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Titolo: Vino da Messa 2: spirito divino e spirito del vino

Dalla selezione delle uve alla bottiglia: così i funzionari
controllano la produzione
IL VINO, UN SORVEGLIATO SPECIALE
PER ESSERE ALL'ALTEZZA DEL CULTO
C'è anche il "vino kasher": divieto assoluto ai non ebrei
anche solo di guardare il mosto
Articolo di "Avvenire", 20 Ottobre
MILANO. Cosa significa per un vino diventare "da messa"? Cioè
cosa determina il collegarsi dello spirito "divino" allo spirito "del
vino"? Al di là degli aspetti fideistici e religiosi, lo «spirito divino"
nel vino porta o comporta particolarità fisico-chimiche legate a
procedimenti produttivi specifici, o rimane solo un fatto "spirituale" nel
senso stretto del termine?
La domanda spontanea e legittima in chi dal vino del desco si rivolge al
vino del culto trova una riposta semplice e complessa al contempo. Il vino
da messa - o sarebbe meglio dire il vino "religioso" dato che un discorso
analogo si potrebbe fare per i vini kasher - non richiede procedimenti
tecnico-produttivi particolari, ma esige un controllo rigoroso da parte dei
funzionari del culto su tutte le fasi della produzione: dalla selezione
delle uve nei vigneti, alla raccolta e loro trasporto in cantina, alla
pigiatura via, via fino all'imbottigliamento. Una procedura di
ontrollo - più rigida per il vino kasher, dove ad esempio tutte le fasi
produttive, compreso l'azionamento delle macchine di cantina, deve essere
eseguito solo da personale religioso con divieto ai non ebrei persino di
guardare il mosto - che porta a sigillare le vasche dove avviene la
fermentazione rendendo più difficoltose, dicono i tecnici, le varie fasi di
controllo della fermentazione dei mosti (dato che qualsiasi intervento deve
essere approvato dalle autorità religiose e, nel caso kasher, anche essere
eseguito da personale autorizzato).
Un ulteriore intervento delle prescrizioni kasher arriva nella preparazione
dei vasi vinari (dove è prevista una scrupolosa benedizione con acqua di
pozzo, da ripetersi per tre volte consecutive) e nella limitazione di
utilizzo dei lieviti - che devono essere rigorosamente kasher - e nel
divieto di usare sostanze di derivazione animale, quali ad esempio la
gelatina animale o la caseina usate dagli enologi per chiarificare il vino.
Ma se queste ultime limitazioni hanno trovato sostituti equivalenti in altri
prodotti non di origine animale senza pertanto incidere sulla qualità del
prodotto finale, nel caso kasher l'intervento certamente più critico e
penalizzante verso la qualità del vino è la pastorizzazione. Portare il vino
ad alte temperature prima dell'imbottigliamento, procedimento che garantisce
sanità e purezza del prodotto, ma che talvolta provoca variazioni
organolettiche che inducono un cambiamento nel gusto del vino, permette
una più semplice diffusione ed utilizzo del vino kasher dato che solo
pastorizzato può essere aperto e versato anche da personale non
religioso. Un vantaggio pratico di evidente importanza, ottenuto a costo
però di un sacrificio qualitativo con un significativo risvolto anche
religioso, dato che il vino pastorizzato viene considerato dagli stessi
rabbini vino declassato.
Se, pertanto, lo "spirito divino" non ha inciso e non incide nello "spirito
del vino", mantenendosi su un livello diverso dalla dimensione tecnico
produttiva, anche i vini religiosi hanno potuto beneficiare delle
fondamentali rivoluzioni tecnologiche e produttive che hanno migliorato
enormemente la qualità della produzione vinicola negli ultimi decenni. Una
qualità che dalla sfera produttiva si ribalta nuovamente sulla sfera
religiosa perché è grazie alla differenza di livello semantico tra
"spirito", in senso fisico e "spiritualità" che il vino può continuare ad
avere questa poliedricità e polifunzionalità pratica e simbolica su cui
si fonda l'affascinante avventura culturale di questo prodotto e
delle sue valenze culturali e religiose.
Trascritto da Andrea
salo...@mediacomm.it
ICQ 57139752


Tanta insistenza sulla preparazione del vino kasher ad opera di soli Ebrei
osservanti, e sotto supervisione rabbinica, ha questa giustificazione: un
non-Ebreo potrebbe spillare una parte del vino come offerta al suo Dio,
cosi' rendendo inutilizzabile per un Ebreo l'intera partita.
Infatti la birra, che non e' stata mai offerta a divinita' pagane, non e'
circondata da questa serie di divieti: anch'essa e' una bevanda fermentata,
ma se e' preparata secondo la Legge della Purita' di Augusto il Forte, e'
kasher in ogni caso.
Questo probabilmente spiega perche' sia lecito ad un non-Ebreo maneggiare
vino kasher pastorizzato: se esso e' ritenuto inutilizzabile dalle religioni
non-ebraiche, cio' permette di "abbassare la guardia".
Non sono un esperto di enologia, ma che io sappia la pastorizzazione era
nata proprio per proteggere il vino da alcune infezioni che lo facevano
irrancidire, e viene correntemente usata non solo per il latte, ma anche per
la birra.
Ciao.

 la birra.
Dovrebbe essere proprio cosi'...