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Titolo: x Luisella

L'hai mai fatto il liquore di mirto?
Credo di avere delle bacche in arrivo.
Grazie.
DDV 

 Credo di avere delle bacche in arrivo.
Scusa ma leggo solo oggi!
Non l'ho mai fatto e purtroppo non ho neppure ricette perché non amo i
liquori e qundi non ne ho mai archiviate; hai già cercato su Google o
sul ng it.hobby. cucina?
Se su questo non vuoi intervenire, posto la domanda adesso io: poi ti
aggiornerò se avrò risposte.
Ho provato a inserire "liquore di mirto" in Google e se ne trovano
molte, ma non so valutarle: a te la palla :-)
-- 
Luisella
Non si vede bene che col cuore.
L'essenziale è invisibile agli occhi. (Il Piccolo Principe)

 sul ng it.hobby. cucina?
Grazie, ho guardato su google e ci sono ricette a volontà.
Siccome sono piuttosto elaborate, speravo in un tuo consiglio più spiccio.
Ho fatto leggere le ricette alla mia nuorina e NON mi ha portato le bacche, 
bontà sua:-)
DDV 

 ):
Il problema del mirto e' come trattare le bacche. Primo: devono essere
mature. Un mio amico sardo le coglie, mi pare nel cagliaritano, a
inizio inverno. Si mettono in infusione: un litro d'alcool, un chilo
di bacche. Dopo 40 giorni, scoli. A questo punto delle bacche puoi
fare tre cose:
1) le centrifughi
2) le passi al torchio
3) le fai scolare per bene e le butti
Quando abbiamo usato la centrifuga, e' venuto un liquore allappante
come un caco acerbo: di buon sapore ma *assolutamente imbevibile*. Il
problema e' che le centrifughe in realta' sono una grattugina fine,
per cui non spremi soltanto le bacche ma le triti portandoti dentro
quantita' di tannino decisamente sgradevole. 
Il sistema del torchio funziona nettamente meglio, a patto di usarlo
molto delicatamente. Sinceramente, alla fine finisci sempre per
esagerare. Se riusciro' ad avere un po 'di voce in capitolo, mi
piacerebbe evitare, ma si sa: introdurre cambiamenti nelle ricette
delle nonne e' gia' difficile per chiunque, figuriamoci convincere un
sardo a modificare la millennaria ricetta di famiglia, specie dopo che
s'e' comprato il torchio nuovo... :)
Ora ti rimane da decidere quanta acqua e quanto zucchero. Dipende
molto da quanto volume d'alcool aromatizzato ottieni. Io lo faccio ad
occhio e calcolo 1 litro d'acqua per litro d'alcool. In questo litro
sciolgo 400-500 gr. di zucchero e poi mescolo. Come gradazione siamo
nei dintorni dei 35%, piu' o meno. 
Possono darsi tre cose:
1) non e' dolce a sufficienza: basta aggiungere zucchero e aspettare
un paio di giorni che si sciolga completamente
2) e' troppo "forte" in termini di sapore di mirto: prepari acqua,
alcool puro e zucchero in proporzioni uguali a quelle del mirto e poi
diluisci.
3) e' troppo tannico: chiudilo bene e dimenticatelo per un paio d'anni
in cantina: i tannini tendono ad ammorbidirsi col tempo. 
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Adesso non solo hai il problema delle bacche, ma anche quello del
torchio :-D
Ciao!


 torchio :-D
Ecco, appunto:-)
DDV 

 DDV
Usa il crick  della macchina, sotto a un pensile , basta che
comprima ,. e un tagliere ,


L'uso di qualsiasi intervento diverso dallo scolare semplicemente, lo
sconsiglio 
vivamente. Non aumenta il liquido in maniera tale da giustificare il
massacro 
delle bacche e in più estrae tutte le sostanze e i tannini che a noi non
servono 
assolutamente, anzi. E per rispondere ad una cosa detta poco più giù, i
tannini 
non scompaiono dopo un paio d'anni, ma è il liquore che, diventato tutta
una 
ciofeca, li confonde e li copre e basta.
Se mi permetti dò una ricetta collaudata che ho inviato anche a ziab lo
scorso 
anno.
Anzi faccio un copiaincolla.
- 1/4 di litro di bacche (ovvero un recipiente da liquidi da un quarto
riempito 
di bacche)
- 1/2 l di alcool
- 350 g di zucchero
- 400 cl di acqua
Metti le bacche in un recipiente di vetro (almeno da 3/4 di litro) con
la metà dell'alcool e lasciale macerare per 8 o 10 (meglio) giorni,
agitando (al solito) almeno due volte al giorno.
Aggiungere la parte di alcool rimanente, mescolare e filtrare, evitando
(come è invalso ormai l'uso) di strizzare o torchiare le bacche; così
facendo si estraggono le parti peggiori e meno aromatiche dalle bacche).
Preparare lo sciroppo con l'acqua e lo zucchero, filtrare quando è
freddo ed unirlo al macerato di bacche.
NOTA 1: se ti piacciono i liquori molto secchi puoi stare ancora un po'
indietro di zucchero, anche se così non è particolarmente dolce. Se
seguirai la nota 2 ti sarà facile trovare il giusto equilibrio
dose-zucchero.
NOTA 2: su consiglio (seguito) di un'amica. Moltiplicando le dosi base,
conviene separare il liquido dalle bacche, ma non mescolarlo allo
sciroppo. Perchè nel caso (malaugurato e bizzarro) che non si consumi il
liquore in pochi mesi, una volta preparato  diventa torbido e poco bello
da vedere (è pur sempre un liquore homemade) pur conservando
perfettamente il sapore.
Quindi, una volta pronta la base, si può portare a termine la
preparazione volta per volta, secondo le proprie esigenze sia di
zucchero (dopo la prima prova) che di quantità di liquore.
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E di nuovo: adesso ti mancano solo le bacche :-D
