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Titolo: sogno o son pesto?

Proprio ieri parlavo di pesto intanto che chiacchieravo in quel di Savona.
Io, che non sono proprio ligure, ho una ricetta che ho sentito su RAI2 
più o meno 15 anni fa che recita così:
per ogni persona
1 spicchio d'aglio
36 foglie di basilico fresco
1 cucchiaio di pinoli sgusciati
1 cucchiaio di parmigiano-reggiano
1 cucchiaio di pecorino sardo
olio e sale q.b.
pestare l'aglio in un mortaio di marmo, aggiungere i pinoli e 
successivamente il basilico sempre continuando a pestare (è per questo 
che si chiama "pesto"?), aggiungere a poco a poco i formaggi e allungare 
con l'olio fino all'ottenimento di una salsa cremosa. Aggiustare di 
sale. Al momento di servire allungare con un cucchiaio di acqua di 
cottura della pasta. Per n persone moltiplicare ogni dose per n.
Che faccio, fermo restando che non c'ho proprio voglia di farmi venire 
le vesciche nel palmo della mano (l'ho fatto solo le prime volte) e 
quindi butto il tutto nel tritatutto (più uniforme e forse meno 
gustoso), la uso come buona o la devo modificare?
Inoltre, che vinello ci metto?

 Inoltre, che vinello ci metto?
Sarà il caso che il vino lo abbini ad un piatto, non al pesto...
Che piatto al pesto vorresti fare?
--
Darjeeling Risheehat
888...@gmail.com
http://album.foto.virgilio.it/sunday_album
Non prendere la vita troppo sul serio,
tanto non ne uscirai vivo...

Darjeeling Risheehat ha scritto:

ok, l'ho specificato che non son ligure... io "al pesto" ci ho mangiato 
e sempre e solo sentito che si mangia la pasta, che so, renette, 
linguine, anche spaghetti se non c'è altro in casa... ci si fa 
dell'altro col pesto? ammetto i miei limiti ma.. oh, chi non fa non 
sbaglia... urge catechesi sul pesto :-)))

*GSX-R1100* - 
gro...@datamanagement.it
 -

(trenette)
con il pesto al momento mi viene in mente lasagne, crepes, vol-au-vent,
carciofi, branzino, gnocchi, frittata, riso e patate, il minestrone, gli
scampi...
e pensare che a me il pesto non piace... LOL



nodaituttaquellarobalìalPESTO????? hai ragione allora riguardo al 
vino... ma... carciofi al pesto?
per esempio, a me hanno fatto vedere che ci mettono a cuocere insieme 
alla pasta, le patate tagliate a cubettini piccini piccini, e anche dei 
fagiolini... questo nella mia ricetta non c'era

 dei fagiolini... questo nella mia ricetta non c'era
Qui ci vuole gretel o similari, ovvero fautrici del "mangiar bene"
:-D



si, "t"renette, m'è rimasta la ti in tastiera... insomma, la sostanza è 
questa, a me piace il pesto, ho cominciato a farlo secondo quella 
ricetta che ho ascoltato alla radio, ora lo sto gustando in un altro 
modo; è diverso ma mi piace lo stesso, non di meno, non di più, mi piace 
e bona l'è. ma poi ho cominciato a sentire che c'è chi ci mette le noci, 
chi mette solo parmigiano chi mette la e come diavolo si chiama, la 
prisc.. (l'ho cercato sul web)Il Prescinseua...

 Inoltre, che vinello ci metto?
Senza pensarci troppo, direi un pigato, che va bene con tutto.


 basilisco tocca ai pinoli ed ai formaggi. Infine goccia a goccia,
"BASILICO"
ROTFL
se usi il basilisco, poi il pesto sà di carne...
http://www.arconet.es/users/marta/Basilisco.htm
UAHHAHHAHA!!!


Darjeeling Risheehat ha scritto:

ehm... visto che non sono di casa che si fa? torno su questa costa 
domattina e passo la serata nella mia riviera?

 gambo e costa centrale
aaaarrrgggh! bèlin, senza costa centrale? ma che basilico usi??? le
foglioline devono essere tenere, la costa non esiste! e che sono, bietole?
:_((((((
bahhhhh....... (gnocchi, minestrone)

*Gretel* - 
Casinadi...@qui.it
 -

AIOOOOO!!!!
io ho copincollato digitalmente (ovvero mediante digitazione)!!!
Si vede che il tizio toglie la costa anche alle foglioline piu microbe.
(hai votato? corri! si puo dare piu preferenze per voto...)


 bahhhhh....... (gnocchi, minestrone)
Ma che sei fuori?
Non hai mai degustato il minestrone al pesto? hoimemě!!!
Piace anche a me che non amo il pesto...
In pratica prendi il pesto e ci aggiungi del brodo, non č proprio cosě, ma
il principio č questo.


 Piace anche a me che non amo il pesto...
Allora: bahhhhh era riferito alle coste, gnocchi pesto erano due
suggerimenti che non erano ancora stati dati......

 suggerimenti che non erano ancora stati dati......
ah!
:-D


 LOL potevi avere il mac vuŕirless!!!
no, grazie, di mac ne avevo uno e son riuscita a liberarmene.....;-PPPPPPPP

>>>*GSX-R1100* - 
gro...@datamanagement.it
 -
Certo che vi ci siete messi d'imnpegno a quotare, neh? :-)
Comunque il pesto "accomodato" con patate e fagiolini mi fa squagliare il
velopendulo...
Pagliotz.
-- 
"Sciuscing and sorbing is not possible"

 prisc.. (l'ho cercato sul web)Il Prescinseua...
Nel pesto??????


 
Io ho trovato questo:
http://www.mangiareinliguria.it/consorziopestogenovese/pestogenovese.php


 domattina e passo la serata nella mia riviera?
AAARRRGGGGGHHHHHHHHHH!!!!!!!! Sei uno della East Coast????
:-)


GSX-R1100 ha scritto:

LE TROFFIE!!!!!
^____^
Se Vedemmu,
   Gian

 LE TROFFIE!!!!!
Gian, sei uno spettacolo. Uno ti chiede che vino usare e tu rispondi le
troffie...
LOL


GSX-R1100 ha scritto:

...molto bene, si, sono uno della "east coast" che non si pone proprio 
il problema di rimanere incollato alla propria east coast ma se c'è 
qualcosa di gustoso da mangiare perchè non approfittarne?
Valorizzare qualcosa che E' tipico e irripetibile mi sembra una cosa 
doverosa, indipendentemente dai punti cardinali. Certo ci saranno sempre 
degli "ingredienti aleatori" tipo l'aria o l'acqua (come col caffè) che 
renderanno qualcosa inimitabile se preparato in un determinato luogo, ma 
perchè devo limitarmi al pesto pronto che vendono al supermercato? 
grazie alle possibilità che mi si aprono avendoci la 'morosa in quel di 
Savona, un po' esporto tagliatelle, lasagne, ragù, piadina, 
scuqcquerone, pecorino di fossa, cappelletti, garganelli, passatelli, 
cagnina, ciambella, ciccioli freschi e frolli, lardo del Santerno, (il 
sangiovese si trova anche in enoteca) salamini casalinghi e un po' 
importo. Quindi ok alle formaggette (squisite quelle di capra), ok ai 
amaretti, ok ai chinotti e ok, ovviamente, anche al pesto.
Ho poi notato una cosa.
Nella east coast ogni 'zdora (che sarebbe la capofamiglia) prepara 
cappelletti, brodo e ragù in modo diverso da quello della 'zdora vicina 
di casa, ho visto che anche nella west coast succede un po' la stessa 
cosa col pesto per cui, volendolo preparare qui nella mia east coast, da 
qualche parte dovrò poi cominciare ed avere qualche cosa di definito, da 
utilizzare come riferimento.
Non credo di trovare quel formaggio particolare ma sicuramente, essendo 
in terra di parmigiano-reggiano (o comunque molto vicino) quello lo 
troverò sicuramente migliore di qualunque taglio che si può trovare a 
Savona (me lo vado a pigliare direttamente a casa del contado), e 
qualche pezzetto di pecorino sardo, rimasto dalle ferie in sardegna e 
comperato sempre direttamente dal pastore c'è ancora; per l'aglio non 
c'è problema in quanto lo raccolgo direttamente dall'orto, mentre i 
pinoli li vado a cercare in pineta. L'olio me lo posso portare proprio 
dalla Liguria e... beh, per il basili(s)co mi dovrò accontentare 
cercando di sopperire un po' come meglio posso.
Portarlo direttamente dalla Liguria mi sa che prenderebbe una tamburata 
non indifferente, prenderlo qui non avrebbe lo steso sapore, preparare 
il pesto la e poi portarmelo qua... ma dico, vengo per stare con la 
'morosa, mica per spentolazzare in cucina eh! :-)))
Il riferimento era a qualcosa che, relativamente alla Liguria, conosce 
praticamente tutto il mondo senza dover necessariamente entrare in 
piatti tipici forse anche più gustosi ma più complicati e meno evidenti.
Io avevo sempre e solamente sentito di pesto sulla pasta e mai in altre 
pietanze ma ecco che a parlarne se ne scoprono di tutti i colori (e 
sapori). Intanto mi sembra di aver capito che devo raddoppiare le dosi 
dei formaggi e non aggiungere il cucchiaio di acqua di cottura della 
pasta. inoltre l'ordine della "macinazione" nel mortaio è diverso... 
Bene bene, vedi mò che qualcosa salta fuori...

 LE TROFFIE!!!!!
GRAAAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHHAUAHAAHAHHAUAHAH!!!
Sei un vero pazzoide!!
;-)
-- 
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«Darjeeling Risheehat»
888...@gmail.com
Non prendere la vita troppo sul serio, tanto non ne uscirai vivo...
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
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ab...@newsland.it

 qualcosa di gustoso da mangiare perchè non approfittarne?
Sì, dai. Io scherzavo sulla dialettica east-levante e west-ponente, così
come scherzo con un mio amico di Levanto. Ho capito però che sei di
tutt'altra costa. Romagnola? Se si, non t'invidio per il casino di marmaglia
che c'è ad agosto.
Poi parli a me, che quando vado in giro spendo quasi in mangiare quanto per
gli alberghi. Mi porto dietro un malloppo di guide e stampe di commenti da
internet che hanno un peso ed un ingombro non invidiabile. "Osterie
d'Italia" e TCI su tutti. Anche it.discussioni.ristoranti è utile, se non
fosse per il fatto che (a volte) sembra davvero una torre d'avorio per pochi
eletti...
Consiglio anche questo link:
http://www.tigulliovino.it/rubriche/rece_home.htm


Paolo P. ha scritto:

... ;-))) nessun problema e immaginavo che tu scherzassi, è la stessa 
cosa che mi sento dire quando parlo coi savonesi insieme ad alrti luoghi 
comuni più o meno fondati tipo "...da voi si che c'è vita..." (vero) di 
conseguenza "...ehhhhh chissà quante ragazze..." (abbastanza vero) " e 
quindi "... chissà quante possibilità..." (falso).
Ok, proverò a preparare il pesto ritoccando la "mia" ricetta originale 
ma per dato che non ho proprio tempo proverò a farlo con tritatutto.
Per esempio, spalmato sul pane a mo' di nutella, sarà un qualcosa che 
sento io, ma se il pane è tipo "toscano" non mi da il massimo come 
sensazioni mentre su un bel pezzo di focaccia... bèh, bèh, mi piace 
molto di più.
Ok anche per la scelta dei vini... tendenzialmente bianchi direi

 ma per dato che non ho proprio tempo proverò a farlo con tritatutto.
io, che sono ligure, lo faccio col frullatore a immersione. eresia? tu che
sei dell'altra riviera, tanto, puoi far quel che ti pare ;)
'ao
-- 
ittica°°°°°
ICQ 56696387
www.clix.to/ittica

suggerimenti che non erano ancora stati dati......
 Pizza. Mangiata oggi. Non male.
	pgg

 'ao
Tu eri ligure... :-PP
Cmq buon complqanno, anche se un po' in ritardo :-)
Ciao.
-- 
fuzzy694ATliberoDOTit
da Roma
==

> Cmq buon complqanno, anche se un po' in ritardo :-)
grà! :)


 > cottura della pasta. Per n persone moltiplicare ogni dose per n.
Direi che utilizzi proprio la ricetta base.
Io uso più o meno le stesse dosi e la stessa sequenza di "pestaggio, anche
se non pesto, ahimé, ma lo faccio nel frullatore. (Eresia!!!)
Non dimenticare un pizzico di sale.
Una volta si faceva con 10 pinoli e un mucchio di basilico, perché i pinoli
erano cari. E il pesto genovese è tuttora piuttosto verde...
Purtroppo quello che rende unico il pesto è proprio il basilico ligure, per
cui, non potendolo reperire da nessun'altra parte, ti suggerisco di farne un
bel "bulacco" (gavetta), di riempirne diversi contenitori di vetro col
coperchio, e di schiaffarli nel freezer, pronti per essere scongelati.
Rimangono perfetti.
La prescinsoea è una specie di formaggio cagliato. A me non piace un
granché.
Quando condisci la pasta ci aggiungi un cucchiaio di acqua della stessa, per
renderlo più morbido.
L'aggiunta di patate e fagiolini al pesto si chiama "pesto
all'avvantaggiata".
Si possono usare anche gli zucchini. Era un modo povero, ma efficiente, di
rendere una pietanza più completa.
Il vero minestrone alla ligure non si chiama così, se alla fine della
cottura non ci aggiungi un bel cucchiaio di pesto.
Ed ora fra tutti ti abbiamo quasi detto tutto.
Ho visto il post solo ora.
Chissà dove sei.
Ciao.
DDV
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/