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Titolo: [?] Pesce a Savona

Salve a tutti,
sarei interessato a comprare delle uova di salmone e delle uova di ricci di
mare per farmi delle scorpacciate di sushi e non solo , in quale negozio e/o
mercato di Savona potrei trovarli ?
La "mia" pescheria di fiducia a Santa Rita non li tratta.
Ciao, grazie.
    Aldo

 ha scritto :

LOL
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«Darjeeling Risheehat» FTGFOP1 |-)
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 ricci di mare per farmi delle
*TI LIMITI ALLE UOVA? leggi in fondo*
Questo abitante dei fondali marini, insieme alla stella di mare e al
cetriolo di mare, appartiene alla categoria degli echinodermi (dal greco
ekhînos = riccio e dérma = pelle). Il riccio di mare di interesse alimentare
è il Paracentrotus lividus, volgarmente detto riccio femmina, in
contrapposizione all'Arbacia lixula (riccio maschio); il lettore
comprenderà, successivamente, che questa distinzione dei sessi non trova
alcun riscontro pratico, in quanto entrambe le specie sono ermafrodite. Il
corpo del Paracentrotus lividus è di forma ellittica ed è costituito da una
serie di piastre calcaree che formano una corazza rigida (detta
dermascheletro) sulla quale sono inseriti gli aculei (Figura 1). Le spine
del riccio sono dotate di una base peduncolata, collocata in un tubercolo
della corazza; esso è circondato da fibre muscolari che consentono il
movimento della spina. Quest'ultima è costituita per il 94% da carbonato di
calcio e magnesio e da silicio, per il restante 6% da componenti organiche.
Il violento contatto fra spine di riccio e derma umano dà luogo alla
manifestazione clinica della puntura; la pelle, quindi, manifesta fenomeni
di gonfiore, arrossamento e sviluppo di un granuloma nella zona lesa, ossia
una reazione infiammatoria finalizzata ad attaccare e dissolvere il corpo
estraneo introdottosi nel tessuto cutaneo (spina). Peculiare caratteristica
del riccio di mare è, oltre agli aculei, la presenza di pedicelli
ambulacrali; questi sono costituiti da piccoli tubicini terminanti con delle
ventose che, riempiendosi d'acqua, si allungano e si induriscono, permettono
il movimento dell'animale sui profondi fondali marini. Il Paracentrotus
lividus si nutre prevalentemente di alghe e detriti di poseidonia oceanica,
oltre che di piccoli animali vivi o morti, grazie a un apparato masticatore
molto sviluppato, provvisto di cinque denti, che sporge dalla bocca. Per
respirare questo echinoderma sfrutta delle piccole branchie che pompano in
continuazione acqua per estrarre l'ossigeno necessario. Circa l'apparato
riproduttore si ricorda che esso è dotato di gonadi che producono sia
spermatozoi che uova; si tratta dunque, come già accennato, di una specie
ermafrodita. È da precisare, tuttavia, che la fecondazione si verifica in
acqua tra cellule prodotte da soggetti diversi. La presenza di un pigmento
detto spinocromo determina la colorazione esterna del riccio femmina; essa
può assumere diverse tonalità: marrone, rossiccio, giallognolo o violaceo.
Gli esemplari dotati di quest'ultima colorazione non amano molto la luce
solare e per tal motivo spesso si ricoprono di alghe e sassi.
Legislazione vigente
La pesca del riccio di mare, attualmente, è regolata dal decreto
ministeriale del 12 gennaio 1995. Tale normativa, varata dall'allora
Ministro delle Politiche agricole on. Adriana Poli Bortone, si compone di
cinque articoli e pone una serie di limiti di seguito riassunti.
L'art. 1 di detto decreto stabilisce che la pesca del riccio di mare è
consentita a pescatori subacquei professionisti e sportivi, che possono
effettuarla solo per immersione e manualmente, utilizzando attrezzi da
raccolta limitati all'asta a specchio e al rastrello.
L'art. 2 precisa che il pescatore professionista non può catturare
giornalmente più di 1000 esemplari; al contrario il limite giornaliero per
il pescatore sportivo è fissato in 50 ricci.
L'art. 3 fissa la taglia minima di cattura del riccio di mare: non inferiore
a 7 cm di diametro totale compresi gli aculei.
Secondo quanto stabilito dall'art. 4, la pesca professionale e sportiva del
riccio di mare è vietala nei mesi di maggio e giugno.
L'ultima disposizione, art. 5, stabilisce le sanzioni che scaturiscono dall'
inosservanza delle precedenti norme, ai sensi degli articoli 15, lettera a,
e 26 della legge 14 luglio 1965, n. 963.
Interesse culinario
*Le gonadi crude del Paracentrotus lividus, grazie al loro inconfondibile
aroma (che racchiude le percezioni olfattive sprigionate dalle alghe dei
fondali marini), rappresentano una vera e propria prelibatezza.*
ROTFL
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> ricci di mare per farmi delle
Nelle uova di riccio di mare (prevalentemente di Paracentrotus lividus) è
stato dimostrato che la difesa contro la polispermia è dipendente anche dall
'integrità dei gruppi sulfidrilici corticali. Nei ricci di mare
(Paracentrotus lividus) e negli Anfibi (Rana esculenta) sono state fatte
ricerche sulla sintesi proteica durante lo sviluppo embrionale con
particolare riguardo alla struttura e funzione dei ribosomi; dei fattori di
elongazione e delle ribonucleoproteine messaggeriali.


Darjeeling Risheehat <inv...@mail.yet> ha scritto :
BOCCONCINI DI SALMONE E CAVIALE
origine: Italia
Tempo di Preparazione: 20 min.
Tempo di Cottura: 2 ore in frigorifero
Calorie:
Costo: medio
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
- 8 fette di salmone affumicato
- 400 gr di caprino
- 1 dl di panna
- 2 vasetti di uova di salmone
- 4 cipollotti
- 1 cucchiaio di erba cipollina
- 2 cucchiai di olio di oliva
- sale
- pepe
1. Montate la panna a neve, mettete il caprino in una terrina, conditelo con
sale, pepe ed olio, incorporatevi la panna, mescolando delicatamente dal
basso verso l'alto. Unitevi 1 vasetto e mezzo di uova di salmone, e
spolverizzate con un po' di erba cipollina tagliuzzata. Lasciate la salsa in
frigorifero per 20 min.
2. Tagliate a meta` le fette di salmone, distribuitevi sopra la crema di
formaggio, quindi arrotolatele formando degli involtini. Legate gli
involtini servendovi degli steli di erba cipollina
3. Lasciate in frigo per un paio d'ore. Mondate e tagliate a rondelle molto
sottili la parte bianca dei cipollotti, disponete gli involtini in 4 piatti
individuali con una cucchiaiata di crema di formaggio, sopra la crema
disponetevi le rondelle di cipollotti e un cucchiaio di uova di salmone.
Servite.
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mercato di Savona potrei trovarli ?
 Hai provato a chiedere al mercato di via Giuria?
 Dato che importano anche... ma non so bene da dove. 
	pgg

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Ehm non saprei proprio, ti posso pero' indicare una banca in cui fare
un mutuo se hai intenzione di farti una scorpacciata di uova di
salmone e riccio di mare ;-)
Comunque il salmone lo trovi in barattoli e non necessariamente in
pescheria...le uova di riccio boh? Mai nemmeno sentite nominare...
Per il sushi ti consiglio la Fiumara a Genova, nn ho mai provato
personalmente perche' aborro l'idea del pesce crudo, ma ne parlano
tutti bene.
Per gli spaghetti con i ricci di mare invece ti posso consigliare "da
Calogero" a Mondello (PA), li fa buonissimi! :-D
Ciao.
--
fuzzy694ATliberoDOTit