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Titolo: OT per Raffaele Benzi

Ti mando un paio di ricette semplici
ROSPO IN PUTACCHIO
Occorrente:
Una rana pescatrice di circa un paio di Kg.,o anche 2 o 3 più
piccole,rigorosamente fresca.
Olio extravergine di oliva
Aglio
Rosmarino fresco
Vino bianco
Capperi sottaceto
Salsa di pomoporo
peperoncino intero NON IN POLVERE
                                                     ----------------------
Dopo aver pulito la rana pescatrice,detta anche comunemente coda di
rospo,tagliarla in piccoli pezzi ,compreso il testone che, pur non avendo
molto di commestibile,serve a dare più sapore,lavarla, sgocciolarla ed
asciugarla
perché rilasci poca acqua.
In un tegame,mettere l'olio tre o quattro spicchi di aglio vestito,un bel
rametto di rosmarino,peperoncino secondo i gusti ed infine i pezzi di rana.
Far rosolare a fuoco vivace,mescolando delicatamente,aggiungere sale grosso
q.b. ed un paio di  cucchiai di salsa di pomodoro ed infine una manciata di
capperi.
Far amalgamare il tutto per una diecina di minuti,massimo un quarto
d'ora,poi togliere dal fuoco .
Alcuni suggerimenti: La cottura avviene rapidamente ,bisogna perciò
controllare che il liquido di cottura si asciughi al massimo in breve tempo,
il colore deve essere rosato,i capperi infine sono un optional,se ne può
fare a meno: il piatto è squisito ugualmente.
BOMBOLETTI o LUMACHINE  DI  MARE:
Questo è un piatto particolare perché i bomboletti sono tipici di una zona
dell'Adriatico e forse difficilmente reperibili. Comunque, siccome si tratta
veramente di un piatto particolare,t'invio la ricetta.
Bisogna dire,prima di tutto, che i bomboletti vanno acquistati vivi e
lasciati in acqua e sale a spurgarsi per circa sei ore.
Occorrente:
Bomboletti in quantità notevole perché il contenuto è veramente poco
Aglio
Cipolla
Sedano
Finocchio selvatico
Maggiorana
Mentuccia romana
Origano
Peperoncino
Vino bianco
Olio extravergina di oliva
Salsa di pomodoro
                                           ----------------------------
Dopo aver spurgato i bomboletti bisogna sciacquare i bommboletti più e più
volte,fino ad ottenere acqua pulita,poi metterli in una pentola con
abbondante acqua e portare ad ebollizione,a fuoco vivace .
Dal momento delprimo bollre deve passare almeno mezz'ora,
La bollitura serve, oltre che ad ammorbidirli,anche a far cadere le linguine
coriacee all'inizio del corpo delle lumachine.
Togliere dal fuoco e sciacquarli di nuovo in abbondante acqua fredda.
(Dopo questa operazione i bomboletti possono anche essere surgelati per
essere adoperati all'occorrenza)
Tutti gli aromi elencati dovrebbero essere freschi,in mancanza di meglio si
posson adoperare anche essiccati ma non è la stessa cosa.
In una bella pentola grande mettere abbondantissimo olio con tutti gli aromi
tritati a mano ,non col mixer,ed appena si saranno un po' appassiti
aggiungere i bomboletti e sale q.b.
Far insaporire,mescolando spesso,quindi aggiungere vino bianco fino a
coprire i bomboletti ,aggiungere pochissima salsa di pomodoro(il colore
finale dev'essere sempre rosato),coprire e lasciare andare a fuoco moderato
fino all'assorbimento quasi totale dl liquido.
Questo piatto va servito con gli stuzzicadenti a tavola perché è l'unico
modo per tirar fuori la polpa
Non c'é bisogno di posate se non le mani.
Alcune curiosità: il mio papà che si dilettava di cucina,effettuava
un'operazione che oggi più nessuno fa:toglieva i culetti alle lumachine,con
una pinza, per fare in modo che il condimento penetrasse completamente .
Il mettere sul fuoco i bomboletti con acqua fredda,serve a far uscire le
lumachine dal guscio per poterle poi mangiare più agevolmente.
Tra gli aromi,dovrebbe essere  più abbondante il finocchio selvatico.
Il peperoncino anche dovrebbe essere sostenuto
I bomboletti sarebbero quelli del paguro bernardo,hai presente?
Sono stagionali non sempre presenti sul mercato.I migliori sono quelli di
nassa.
Se pensi che questo tipo di cibo,possa essere un'alternativa,ho ancora molti
piatti da suggerire.
Con stima
--
Saluti
                           °Maab°


Se pensi che questo tipo di cibo,possa essere un'alternativa,ho ancora molti
piatti da suggerire.
Con stima
Non e' un'alternativa, occorre sforzarsi perche' sia la normalita', e 
mangiando  meglio e vivendo meglio (  con meno fretta, preoccupazioni 
inutili, patemi da rata di SUV ed altro...) magari si riesce anche 
asorridere...
Grazie.
Raffaele 

 asorridere...
Io questa cosa l'ho scoperta da tempo....
Se c'è una cosa che amo è la cucina semplice e genuina di cui,devo dire,
sono abbastanza gelosa:
se vorrai altre ricette,pertanto,suggeriscimi un indirizzo diverso.

 ha scritto nel messaggio 
news:47a9baba$0$36447$4faf...@reader5.news.tin.it...

raffae...@alice.it
 ed anche leo, che e' un amico, cpndivide il pensiero, se osservi il sito di 
famiglia...
Se  passerai da queste parti, divideremo il pane ed il sale ed io cucinero' 
per te...
Raffaele 

 per te...
Questo riferimento ad una antica tradizione di accoglienza,mi colpisce
molto: Bellissimo!


Bhe, in fondo , noi  siamo GLI ALTRI...;-)))
Pace e Salute
Raffaele 

Scusate l'intromissione...
A parte il fatto che sono vegetariano...
Ma, bleah, come fate a mangiare lumache, rane e amici vari.
Urgh a me viene la nausea solo a pensarci (e poi sono cibi troppo
raffinati, come la cucina francese).
Proprio vero che ognuno ha i suoi gusti.
Ciao, LOLLO.

Proprio vero che ognuno ha i suoi gusti.
Vero, ognuno ha i suoi gusti, 
piu' o meno rozzi.
E sempre una questione di "spirito" :-))
Leo_Nero
Blog : 
http://www.lacucinaditonia.com/dblog/
Sito di famiglia: 
http://www.lacucinaditonia.com/
MSN messenger 
leo...@libero.it

 raffinati, come la cucina francese).
Concordo..e poi la stessaparola "Rospo"a me fa senso...!
(brrrrr.Fossi un Batrace  mi Offenderei
"cra..cra  ..cra...cra....ahahaha
( aZZ..devo mjetterci OT.
(OtOTOTOT..CRA CRA CRA CRA..
.
..


 ha scritto nel messaggio
news:i9nkq3p4i83j7kd19...@4ax.com...

Ma no ! E che Leo(che e bravissimo)  ha anche  un ottimo sito di cucina..
(che ogni tanto visito...).)) ..
Una volta con mia  moglie pescammo..(quando ancora ero crudelaccio..)).)
In poche ore,  al Porto di Scilla , tre secchhielli di pesciolini da
frittura.
Ne mangia parecchi.."
la Notte sognai  di nuotare sott'acqua..(facevo an  che il sub In apnea col
fucile..a 20 anni..)
E mi trovai immerso in uno branco fitto  dei medesimi pesciolini.!...
(ne avevo spedito tanto nel paese delle ombre
Eran loro ? Chissa'....!!!


 ha scritto nel messaggio 
news:bac4ae97-55e2-450e...@n20g2000hsh.googlegroups.com...

Il rospo di cui dice la recetta e' un pesce, ma le rane fritte sono una 
prelibatezza assoluta, le lumache alla borgognese, in umido o fritte sono 
eccellenti...
E' un questione di vita vissuta.
Ad esempio, tra la cucina francese e quella italiana, corre la stessa 
differenza che c'e' tra la cucina del contadino
e quella del proprietari  del latifondo in cui questo lavora...Sempre 
questione di gusti.
Sarebbe interessante capire al questione " troppo raffinato" , troppo in una 
questione che ha per tetto le stelle , come si dice a poker, non ha  un gran 
senso...
Buon Kebab..
Raffaele

 ha scritto nel messaggio
news:bac4ae97-55e2-450e...@n20g2000hsh.googlegroups.com...

Mentre è molto vero che io rispetto i tuoi gusti,anche se non li condivido
fino in fondo,tu non fai altrettanto con i gusti degli altri.Io non verrò a
farti la filippica sul fatto che anche le piante sono creature viventi,non
ti verrò a dire che strappando una foglia  ad un ramo ad una pianta le
provochi un dolore tale da farla svenire (dimostrato in laboratorio),non ti
dirò che estirpando male una pianticella non la permetterai di
riprodursi......non te lo dirò a meno che tu non continui a parlare di cose
che non conosci.
Del resto il genere umano e non solo ha bisogno di mangiare per
sopravvivere: lascia ad ognuno la libertà di farlo come crede,all'interno
delle cose lecite.
D'ora in poi, comunque per non disturbare la tua sensibilità,scriverò
privatamente.
Per chiudere vorrei fornirti un'informazione,che sicuramente come
vegetariano tu saprai: un filo d'erba (cosa c'è di più semplice di un filo
d'erba?),contiene in sé tutta l'umidità necessaria per arrivare al seme
anche in assenza di pioggia; Se tu lo estirpi anche solo per gioco,hai
ucciso per sempre una meraviglia della natura!
.
--
Saluti
                           °Maab°

 ha scritto nel messaggionews:bac4ae97-55e2-450e...@n20g2000hsh.googlegroups.com...

Avete frainteso,io non insultavo nessuna cucina! Ci mancherebbe, solo
non capivo essendo vegetariano che cosa provaste nel mangiare rane e
lumache.
A me (non avendole mai provate) solo il nome mi faceva rivoltare.
Tutto li ma non insultavo nessuno ne denigravo nessuno!
Non volevo aprire un flame, e non vi sentite offesi, era solo un fatto
di ignoranza (mia, nel senso che ignoravo il loro gusto).
Poi per il troppo raffinato, intendo cibi con tanti condimenti a volte
un po azzardati, ma ripeto è solo un fatto di ignoranza.
Voleva solo essere un post per ridere...
Ciao, LOLLO.

 ha scritto nel messaggio
news:6f418c72-990a-464b...@v17g2000hsa.googlegroups.com...


Ciao, LOLLO.
Non so chi ha scritto tutte quelle cose splendide sulle Piante, Lollo, o
Maab. od entrambi, ma condivido pienamente.
Anche staccare una fogliolina
 ad una pianta significa farla soffrire.Ci sono esperienze di laboratorio
che lo documentano, e tra l'altro le piante risentono della simpatia o
dell'antipatia.
Avete  la mia piu' totale solidarieta!Io ogni estate ne ho almeno una
settantina di vasi, sul balcone.E la moglie, che non  le ama,  protesta
urlando come Gutierezz. quando avvisto' Le Americhe...: Terra..Terra! .)))IO
invece me le coccolo,me le semino,  me le curo, gli parlo..ne avverto
finanche L'aura (specie quando abbraccio gli alberi, ..fra le palme: un
formicolio alle mani.. :Provateci!.). Ho
una piantina di pomodori che da agosto continua a vivere, li' sul balcone,e
continua a farli.Esposta alvento. Ha resistito al gelo che pure qui abbiamo
avuto.per pochi giorni..(sei, sette sopra lo zero pero..).)
Ma ogni giorno le dicevo e le dico: "Dai,resisti che ce la farai" Primavera
e' in arrivo....))..
Di solito in primavera ne metto  una settantina di vasi, (cocomeri compresi,
che "devo" far diventare grossi....)) in vaso!Ho anche Fichidindia (tre
piantine,,) ed una vite di di uva fragola.)
Le piante hanno Un'anima..ed hanno.infinite cose da insegnarci.
Ciao
                                                             KARMAN
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