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Titolo: OT Anna dì la tua...

http://genio.virgilio.it/questions/Lasagne_napoletane_primi_cucina_e_2736816019165/

Questi post personali, di cosa ti ricompensano? Tua moglie non ti da da 
mangaire? Oppure ti senti colpito dal mio intervento alla solita illusione 
cattovaticana?
 Ho capito...non ci sono pi� le donne cattoliche di una volta che preparano 
da mangiare ai loro maritini, tutte in chiesa dai parroci stanno :-D
Buon appetito! ;-D

 ha scritto nel messaggio 
news:zbB7n.16647$Ua....@twister2.libero.it...

ma stai tranquilla!cosa ti agiti a fare :-))) perch� ci deve essere sempre 
una ragione recondita nelle cose se non semplicemente l'aver letto un 
articolo e volerlo condividere visto che se non sbaglio ti occupi di 
ristorazione...mah 


http://genio.virgilio.it/questions/Lasagne_napoletane_primi_cucina_e_2736816019165/
Secondo me � troppo elaborata. Io sono per i piatti semplici dove i
profumi e i sapori sono riconoscibili.
Quando impasti cento ingredienti si imbastardisce il tutto.
-- 
Nihil sine magno labore vita dedit mortalibus
Salvatore
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ab...@newsland.it

 Quando impasti cento ingredienti si imbastardisce il tutto.
quello che dici � vero per� qui non � che poi ce ne siano troppi ingredienti 
a occhio sembra appetibile 

 una ragione
C'� sempre una ragione Inbario e se faccio due pi� due, non pu� essere che 
quattro...messuna nozione neanche di aritmetica semplice?
 Il resto mancia...
Ps
nei ristoranti io tengo la contabilit� :-))

 ha scritto nel messaggio 
news:hjmoil$ml1$1...@news.newsland.it...


 Secondo me � troppo elaborata.
Per motivi tecnici non entro in quel link postato dal poro Inbario al fine 
di rosicamento per aver dubitato della veriditit� della solita illusione 
:-))
Cosa c'� scritto delle lasagne che leggo dal titolo del link?


Vero, questa ricetta e' indigesta solo a leggerla, sovrappone piu' prodotti 
ciascuno nello stesso ruolo...
ragout +di maiale polpettine e salamino
ricotta+ fior di latte
 pecorino + parmigiano  (Il pecorino rovina  il sapore al fior di latte..)
 Sono sovrapposizioni ridondanti in un piatto tanto banale,
 ma la ricotta viene messa per  non dover fare la basciamella,
le uova sode a ricordo del sartu' , ( e di alcune focacce allo strutto della 
stessa zona..)
Poi, chi accetta lo scambio provola -fior di latte non e' affidabile,
 non si usa il fior di latte per
cuocere pasta al forno ma solo scamorza asciutta,
( troppo liquido fa colliquare gli strati inferiori di pasta, durante la 
cottura...)
poi, se si unge il fondo, a cosa serve bagnarlo con il ragout?
la basa deve essere pasta , asciutta e rosolata,
a 180-200 gradin prima di fare la crosta sopra si scuoce il dentro...
insomma, piu' che una ricetta e' un pasticciaccio brutto...
Raffaele

 3 uova sode,
Le uova sode nella lasagna napoletana? Mah??? Mah??? Non c'� pi� 
religione....:-)
 Basta...non � possibile! E' una bestemmia alla lasagna di mio nonno, chef 
napoletano doc! 

> stanno :-D
  La mia (cattolicissima) tre radiomarie sempre in azione..,e messa
quotidiana...))
  devo dire che se chiedo mi prepara tutto.Ma io. amo far da solo.Non chiedo
piu nulla!
 Forse son diventato piu ( o  meno..?) esigente ?
  Na scatoletta di lenticchie o fagioli, na pizza surgelata(che mi
personalizzo.) , pomodori e
mozzarella.,qualche finocchio bollito, quintali di patate fritte..e
dell'ottima pastasciutta.con kili di Grana Padano...)))...
Innaffiatte dall'Ottimo, Squisito..Insuperabile..Tavernello Bianco.(beh ora
ho anche il Bianco di Cori...)..Molto Buono!
Buona cena..
..


  devo dire che se chiedo mi prepara tutto.Ma io. amo far da solo.
Giusto, insegna qualcosa anche ad inbario...pare che si stia appassionando
alla cucina "napoletana" presa da internet come fosse veramente napoletana,
non � nuovo a questo genere di notizie che prende ( guarda caso, ma il caso
non esiste nella storia degli scimpanz�..cio� volevo dire degli uomini :-))
sempre da internet, per la sua crociata.
Aveva preannunciato di voler essere uno dopo due, logicamente salvato il
post ( non questo della lasagna si intende) che voglia attuare quella
minaccia a sun di post mistificatori e lasagne in faccia?
:-D
Misteri della fede...
 Ciao Karman :-)) non badarci, porello Inbario, non sa preparsi manco un 
uovo sodo e...:-))

 dopo mezz'ora!
Com'�, com'�?
restno dure dopo mezz'ora.....?!??!?!


> dopo mezz'ora!
E' molto semplice! Prima bisogna "ammorbidire le patate",cio� farle 
insaporire nell'olio,insieme alla cipolla ,con un po' di acqua,poi potrai 
aggiungere il pomodoro .Credo che tu stia parlando di minestra con le 
patate!
ciao �Maab�

 restno dure dopo mezz'ora.....?!??!?!
Se tu metti le patate a cuocere..( a piccoli pezzetti)  e la pasta, (senza
il sugo), dopo tre quattro minuti le patate le trovi friabili,la pasta dopo
6 -7(Io uso pennette Piccole rigate della Barilla che cuociono in 6
minuti).Ed il sugo ora  lo aggiungo sempre e solo  quando la pasta e le
patate sono  cotte come Dio comanda.-)))!
Se il sugo lo metto in contemporanea alle patate, anche dopo venti e piu
minuti le "mie" patate (che compro al Gs) mi restan sempre durette..(non
come all'inizio..ovvio..ma durette)
.Non e suggestione!..(prova no? )
..


 Cuocile facendole bollire  in sola acqua
Prova a cuocerle nel sugo diluito con l'acqua, o anche brodo 

 ha scritto nel messaggio 
news:hjovqq$adg$1...@news.eternal-september.org...

Ti posso confessare una cosa? Fa veramente rabbrividire ma....contento tu ! 
Come si dice...de gustibus....
Personalmente penso di essere una cuoca discreta.faccio una cucina alla 
casalinga, senza "modernismi",ma con i sapori di una volta in cui tutto 
veniva esaltato con la cottura forse perch� c'era veramente poco da 
mangiare! Ad esempio non metterei MAI e poi MAI a cuocre a pasta in acqua 
fredda! Chiaro che mettere la pasta quando l'acqua bolle � una regola 
che....non ho inventato io.....lapalissiano!!!:-)))
�Maab� 

 sia le patate che la pasta, e solo poi.accendo il gas.!
Mamma mia.....brrrrrrrrrr!



Io vorrei ricordare che e' stato affermato e dimostrato che SEI cio' che 
MANGI..........
In questo racconto dell'orrore, ( e' tale per chiunque ami cucinare...)
 si e' dimostrato con ampia dissertazione, il postulato del teorema.
Esiste un abisso tra nutrirsi e mangiare, quell'abisso, separa gli uomini 
dagli animali.
Raffaele

 ha scritto nel messaggio 
news:4b60403f$0$1143$4faf...@reader1.news.tin.it...

Bentornato tra noi, Raffaele!
Inutile insistere con Mimmo che,credo, abbia un rapporto 
piuttosto"originale",per non dire "tragico" con la cucina.
Ciao �Maab�

>>>

Infatti, e' al di la' dell'abisso...non puo' essere completamente 
umano...=:-)))))
Ho cambiato Pc e sei ricomparsa...piacere di rileggerti-
Raffaele

 !
Di sicuro Karman poi copre il tutto con un coperchio altrimenti la pasta non 
cuoce, � chimicamente e fisicamente impossibile che possa cuocere con 
l'acqua che evapora 

 Faccio solo esperimenti.....)),poi va a gusti, no?
Ricetta della nonna per la pasta e patate:
Preparare un filetto di pomodorini di collina, fresci.
Far rosolare in olio extravergine d'oliva ( non troppo, ma quanto basta)
 pochissima cipolla.
Aggiungere pomodorini tagliati a piccolissimi pezzettini
sedano e prezzemolo tritato, sale quanto basta.
Tagliare le patate a dadini mettendole in acqua fino all'ebollizione
e poi aggiungere il filetto di pomodorini preparato in precedenza.
Tagliare il lato duro di un pezzetto di parmigiano reggiano ben pulito e 
fare anche questo a dadini aggingendolo alle patate con il filetto.( filer� 
come la mozzarella)
Quando le patate sono cotte, buttare dentro la pasta.
Da togliere aldente condendo e portare a tavola con parmigiano reggiano 
grattugiato e sinfonia
Buon appetito..
Ps
Anche una paste e patate � arte...:-)

Meglio aggiungere la crosta di parmigiano a dadini mentre cuoce la pasta 
dice papa! :-))