Newsgroup: it.fan.studio-vit
Titolo: La Carbonara (segue Effetto PITONE)

Come preparare la carbonara.
Il trucco (vedi anche "Memorie di un cuoco d'astronave", di Massimo Mongai)
sta nel "mantecare" la pasta senza far cuocere l'uovo, altrimenti diventa
una frittata di pasta, buona anch'essa ma con la carbonara poco c'azzecca.
In una padella (GRAAAANDE) fate soffriggere la pancetta tagliata a dadini
(ossia piccoli ma non troppo senno' si bruciano) con poco (o niente) olio
(io preferisco quello di arachide, ma ognuno segua i suoi gusti) e una
spruzzata di aceto (per costrngere la pancetta a tirare fuori il grasso) uno
spicchio d'aglio non ci sta male, ma se c'e' Elaine l'aglio e' off-limits.
NIENTE SALE, per zeus, o dovrete bere un Po per calmare la sete.
In un piatto fondo mettete 1 uovo ogni 2 persone (se si accontentano di 150
gr. di pasta, senno' di piu'), se c'e' un sacco di gente e' meglio togliere
un po' di bianco ogni tanto, senno' poi l'uovo non si vede. A questo io ci
aggiungo subito il parmigiano e una lacrima di latte per non trasformare
l'uovo e il parmigiano in una palla ingestibile.
Adesso arriva il difficile:
Scolate la pasta al DENTE (che non sia croccante, ma nemmeno cotta),
ricordandovi di lasciare un pochino d'acqua di cottura. Poi (a fuoco spento)
mettete la pasta nella padella (se e' abbastanza grande c'entrera' tutta,
altrimenti scappera' di fuori), metteteci l'uovo (ecco perche' ci vuole poco
olio: se si mischia con l'uovo succede un papocchio inenarrabile), accendete
il fornello + piccolo e metteteci la padella sopra rimestano il tutto con
energia e attenzione (o la pasta scappa).
Quando l'uovo si rapprendere spegnete il fornello e continuate a rimestare:
un paio di tentativi vi permetteranno di capire quando e' il momento di
spegnere il fuoco, trasformando l'uovo in una gustosa cremina che si
appiccica alla pasta senza il sapore di frittata.
Sono o no uno Stronzo a raccontarvi 'ste cose quand'e' ora di pranSo?
Nettuno

 io preferisco quello di arachide
...
Papero

 ...
Che e' 'sta citazione da Final Fantasy 7 ?
Io soffriggo la pancetta per la carbonara con un filo di olio di arachide e
poi la spruzzo con l'aceto, per ultimo ci aggiungo l'aglio.
Qualcosa in contrario, mio piccolo & pennuto amico?
Nettuno

Qualcosa in contrario, mio piccolo & pennuto amico?
Non SONO piccolo! (detto con la voce di Duffy Duck : )
No, cmq uso l'olio d'oliva o il burro per soffriggere la pancetta.
Anche se la spruzzatina d'aceto la proverň.
A proposito, preferisci la pancetta tesa o quella arrotolata?
Papero

 A proposito, preferisci la pancetta tesa o quella arrotolata?
Tutte e due
^________^
ma entrambe fatte a dadini.
L'unico rischio e' che la pancetta non riesca a giungere nella pasta se non
quando entrambe arrivano nel mio stomaco.
Eh si.
Nettuno

cut
ehm non vorrei interrompere ma...a Roma noi si usa il Guanciale! come dite
guanciale a Milano ? noi si dice guanciale. :<)
Boldi docebat (non per il guanciale, provatelo se lo trovate ma č un pň
fuori stagione).
niente olio basta il ....guanciale.
Nicola il vampiro 
nicola...@rmnet.it

niente olio basta il ....guanciale.
Azzo...un lurker che si sveglia al richiamo del cibo!!! 
Ma per guanciale che intendi? Cioč, magari a Roma si chiama cosě e
altrove lo si trova sotto nome diverso
Papero

 altrove lo si trova sotto nome diverso
Il guanciale, lo dice la parola stessa, e quella parte di ciccia che sta
sulle guance (dintorni) del porco.
Il pezzo in questione ha forma vagamente triangolare e viene abbondantemente
speziato prima di essere stagionato, la pancetta "distesa" invece e' parte
del costato e dell'addome (dalle costole fluttuanti, che sono di
cartilagine, in poi) e' rettangolare, piu' o meno.
Il tipo di speziatura varia da regione a regione, dalle mie parti (be'
quasi) si usa il peperoncino come "conservante".
La carbonara che ne risulta esce fuori in versione cacafulmini, e pur
essendo molto buona... non puo' essere spolverata col pepe una volta servita
in tavola, come piace a me. Se lo facessi, la pasta in questione passerebbe
dalla versione "cacafulmini" alla versione "Nagasaki", e conseguente
distruzione del bagno a digestione completata.
Il posto dove vado a prendere il guanciale al peperoncino e' Anagni
(capitale dei ceffoni), in un amena macelleria situata in prossimita' della
porta medievale (quella che sta dalla parte opposta del paese venendo da
Roma).
Pero' quello non lo metto nella carbonara: lo mangio affette accompagnandolo
con un po' di pane sciapo.
(burp)
Buono.
Nettuno


Uhm.. la mia fidanzata fa la carbonara (in base a non so quale ricetta
ma viene buonissima) senza mettere niente per soffriggere la
pancetta... é il grasso stesso della pancetta che, sciogliendosi, fa
da base per la soffrittura

megacut
parole sante!
zot...
Nicola il vampiro
p.s. ma se lo trovi senza peperoncino....provalo.
p.p.s. ebbene si! slurko it.fan.studiovit... forse perché leggo pczeta o
perché dovrei andare da un neurologo? o dovrei andarci perché leggo pczeta?
mha!

 da base per la soffrittura
Una spruzzatina d'aceto? Cosi' il grasso vien fuori quasi tutto.

 mha!
Oh tutto qui? E io che credevo leggessi PCZeta perche'  lurkavi su IFSV.
neSSuno e' perfetto
neTTuno.

 restavano senza parole tiravano fuori "..."
anch'io...
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CrushOverride
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membro n° 2 del Gruppo della Gnocca/Leader della Setta degli Zozzoni
MEMBRO n. 66 della P.U.C.C.H.I.A.C.C.A. Society
possessore di un paio di palle extra/Top poster IFTMDG Feb00, Giu00
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Non c'è gioia senza alcool, amico.


wrote:

Riferirò

mha!
vacci, te lo dirà lui perché.
u
/join #UaloMusic
il canale (dedicato a Eclisse) della musica ualonica

la proverò.
ahahahhahahahahahahah!


ahahahhahahahahahahah!
'zzo ti ridi? Uffa!
: P
Papero

 Che e' 'sta citazione da Final Fantasy 7 ?
Il "MUMBLE.. MUMBLE" dei fumetti  :DDD
e cmq trovar citato FF7 in un thread dedicato alla carbonare, mi fa
morir dal ridere...
Ciao
Tifa
--
"The killer is a man who does bad things, but he wants to be good." -
John Woo
Sent via Deja.com 
http://www.deja.com/
Before you buy.

 appiccica alla pasta senza il sapore di frittata.
Bello.. grazie grazie.. ora ho la ricetta, sembra facile.. ce la posso
fare..... ci provero'.......  
Mi servira' un volontario che assaggi il mio operato... poi!
:DDDDDDDDDDDDDDDDDDD
Ciao
Tifa

Grazie
Nicola il vampiro 
nicola...@rmnet.it

:DDDDDDDDDDDDDDDDDDD
ehhhhhhhmmmmm e se invece la facessi direttamente io?
 
                   Ugo"Boba-Fett"Laviano
 
E...@rome.com
                             V4.0
                        IO, NO STOP

 ehhhhhhhmmmmm e se invece la facessi direttamente io?
sarebbe una bella idea.. ma poi non ti lamentare che non so cucinare!!!
Ciao
Tifa

Fate cosi':
Lei cucina tu dirigi.
Pero' ditemi quando provate che mi metto a distanza di sicureSSa.
Nettuno

 Pero' ditemi quando provate che mi metto a distanza di sicureSSa.
Allora ti conviene partire per le ferie... :P
Ciao
Tifa


 p.s. ma se lo trovi senza peperoncino....provalo.
Accumoli, amico.


 lo so
Nicola il Vampiro