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Titolo: Cottura polpo e tappi di sughero

Non ditemi che avrei dovuto postare su IHC, non si tratta di una ricetta,
bensì di capire se c'è un principio fisico per cui, cuocendo un polpo con
due tappi di sughero, questo risulta più morbido. (Il polpo, non il
sughero). Continuo a pensare che sia una caxxxxa pazzesca, ma chissà?
Grazie.
Giuliano
-- 
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fai la prova prendi un polpo , taglialo a meta , in modo che sia lo stesso
polpo , mettilo in 2 pentole identiche , la stessa quantita di tutto (acqua,
sale , spezie ecc ecc.) e lo stesso calore sotto , in una metti il sughero ,
li cucini e poi fai la prova .

JUL ha scritto:

è effettivamente una ca...ta pazzesca.

 sughero). Continuo a pensare che sia una caxxxxa pazzesca, ma chissà?
Mai sentita sta' cosa.
Declino ogni responsabilta' e riporto un detto popolare che dice piu' o 
meno "Il polpo e' come la donna: va picchiato" :-)

 "Il polpo e' come la donna: va picchiato" :-)
Oppure Surgelato ? 
-- 
Michele.

Generalmente il polpo si lessa mettendo in pentola un tappo di sughero, 
un'astuzia tramandata dai pescatori che un tempo lessavano il polpo 
aggiungendo all'acqua dei pezzi di corteccia, i quali, liberando in cottura 
gli acidi del legno, ne ammorbidivano la carne.
TECNICA DI EBOLLIZIONE PER CEFALOPODI
Avviene sempre in acqua non salata e senza coperchio. Alla fine i cefalopodi 
si lasciano raffreddare nella propria acqua di cottura, quindi si scolano e 
si mettono in frigorifero per otto ore prima della consumazione. In questo 
modo rimangono morbidi.
Per quanto riguarda l'ebollizione, si applicano due tecniche:
- ESPANSIONE:
Si usa per i polpi freschi, dove si predilige una cottura che renda più 
morbidi i tentacoli. Si procede immergendo in acqua fredda tutti gli 
elementi aromatici, polpo compreso. Si mette sul fuoco e si porta ad 
ebollizione. Dopo circa 35minuti, se ne controlla la consistenza. La cottura 
per espansione porta ad avere un prodotto più morbido, ma con perdita di 
sapore, compensata dal fatto che i polpi freschi sono più saporiti.
- SIGILLAZIONE:
Si usa per polpi surgelati, soprattutto se sono stati surgelati in modo 
casalingo. Si porta ad ebollizione l'acqua aromatizzata, si tuffa il polpo 
nell'acqua bollente diverse volte, fino a quando i tentacoli non si 
arricciano. Questa sigillazione si fa per conservare i liquidi interni 
dispersi dalla surgelazione. Si rimette, poi, in acqua bollente per 
terminare la cottura. Anche in questo caso si lascia raffreddare il polpo 
nella sua acqua, per poi passarlo in frigorifero.
La cottura per sigillazione porta ad avere un prodotto più saporito, ma 
anche più elastico, compensato dal fatto che la surgelazione ha ammorbidito 
le fibre.
Le due tecniche di cottura sono intercambiabili, dipende solo dal risultato 
che si vuole ottenere.

 gli acidi del legno, ne ammorbidivano la carne.
io l'avevo sentita, dalla bocca di un anziano pescatore, nella versione che
il turacciolo sughero serve ad assorbire entualiodori/gusti che potrebbero
essere fastidiosi, in quanto, galleggiando sull'acqua
della pentola, eviterebbe (assorbendola? o per il movimento?) la formazione
di "schiumetta" superficiale.
ve la passo cosě come me l'hanno riferita...
ciao
peul
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Bye
         OldVitt

ma ha scritto:
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Grazie a tutti per le risposte. Sembra che un fondo di verità ci sia, ma
mi toccherà provarci. Magari, come dice kfm, con due mezzi polpi, o due
polpi freschi di dimensioni simili.
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Per completare: un piatto con il polpo sugherato viene chiamato A,
l'altro B.
Una persona ignara dell'esperimento serve a tavola e gli assaggiatori
dovranno dire tra A e B qual è più tenero.
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Bye, Yorgos
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 pazzesca, ma chissà?
la seconda che hai detto.
Però se a uno il polpo piace che sa di tappo......
La mia regola è che il polpo si scotta calandolo nell'acqua bollente ed 
estraendolo subito (s'arriccia tutto); un paio di volte, poi togli l'acqua e 
cuoci il polpo: dice un detto napoletano che il polpo deve cuocere 
nell'acqua sua (quella che mette cuocendo).
ciao
rodolfo 

 di "schiumetta" superficiale.
Anch'io la so cosě e vivo in un posto dove il polpo č di casa... 

Non mi pronuncio sul sughero, ma se hai difficoltà a cuocere un polpo appena 
pescato valuta la possibilità di surgelarlo e poi cuocerlo, funzoina anche 
con le seppie. Cmq se sai cucinarlo non serve ne il freezer ne il sughero, 
unica cosa tende a scoppiare quando è escato da poche ore.
FLick