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Titolo: pest...ONE

Oggi iniziamo la produzione.. primo pesto di stagione, si accettano
prenotazioni per l'acquisto ;)
http://www.lacollinaincantata.it/foto/pest__one.JPG
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http://www.lacollinaincantata.it/foto/pest__one.JPG
Con il basilico sono ancora indietro, ma poco fa ho colto 6 fichi fioroni, 
grossi come un'arancia, pesati e sono la bellezza di 66 grammi cadauno.
Devi fidarti delal mia parola, non ho fatto in tempo a fotografarli, sono 
stati gustati sul posto.
Fabbrogiovanni. 

stati gustati sul posto.
MI fido mi fido :) QUi invece i fichi sono indietro, molti rami si era
rotti con la neve quest'inverno, a maggio quella botta di freddo poi
non ha certo fatto bene... poi son tutte piante che fanno fichi buoni
(anche se io non ne sono un appassionato le mie preferite son fragole
e ciliege) ma piccolini, nella casa di Pavia invece sono in piena
produzione ma non cabbiamo occasione di andarci .
Certo che la frutta matura e calda di sole è una delizia...... lo dice
anche il cavallo che si mangia metà dei fichi visto che ci arriva :)
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 Oggi iniziamo la produzione.. primo pesto di stagione,
primo di stagione o primo in assoluto ?
non ho mai capito bene quanto olio extra-vergine e pinoli vanno messi !
Ciao!

non ho mai capito bene quanto olio extra-vergine e pinoli vanno messi !
Le donne di casa rispondono: ad occhi e a sapore, per darti l'idea con
quella quantità di basilico si è fatto un bicchiere pieno del
tritatutto, alla fine ne sono usciti 4 barattoli per poco più di un
chilo di pesto, ci è andata dentro una intera bottiglia d'olio e 1
etto di pinoli, non so dirti il peso del basilico.
roverai ricette codificate che utilizan meno pinoli, più aglio, meno
olio più formaggio... come ogni ricetta gli ingredienti sono quelli,
poi ogni famiglia a suo gusto adatta la ricetta, noi ad esempio visto
che lo si conserva surgelato lo facciamo abbastanza denso rispetto ad
un uso immediato.
Per l'olio ti regoli per ottenere la cremosità desiderata, correggendo
dopo aver aggiunto i pinoli ed il formaggio che addensano.
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 si è fatto un bicchiere pieno del tritatutto ......
Il compianto Ugo Tognazzi in un film di cui non ricordo il titolo, forse "La 
califfa" disquisiva in modo egregio sul pesto...... e bocciava drasticamente 
tritatutti e frullatori.
Ma forse tu il film non l'hai visto o non hai un mortaio:-)
Fabbrogiovanni. 

 drasticamente tritatutti e frullatori.
Il motivo è che la lama in acciaio del frullatore tende a dare un sapore 
amaro al basilico.
Per cui se il pesto viene consumato appena fatto, è *quasi* indifferente 
usare frullatore o mortaio.
Se invece va conservato, sarebbe meglio utilizzare il mortaio.
Almeno, così ho sentito...
-- 
Cinghiale 

Ma forse tu il film non l'hai visto o non hai un mortaio:-)
Il pesto andrebbe fatto a mortaio, quello lo sanno tutti, questo per
evitare di scaldare il pesto. La realta di oggi vuole che anche i più
bvecchi liguri, se non devon farsi un pesto per due una volta al mese
ricorrano al mixer, c'è un trucco per migliorare la cosa che consiste
nel porre contenitore e lame in freezer per farle "gelare" ed evitare
l'eventuale surriscaldamento, che comuqnue se fatto con un buon mixer
è veramente minimo. Mi sa che ti sei giocato il barattolo di pesto che
volevo regalarti alla prima occasione ;)
PS il mortaio l'ho... ma ho finito la scorta di olio di gomito e
quella della voglia :)
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Fabbrogiovanni ha scritto:
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E di questo coso qui cosa ne dicono gli esperti gastronomi del NG?
http://www.yourdictionary.com/images/ahd/jpg/A4mezzal.jpg
Saluti Boiler
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 
http://www.yourdictionary.com/images/ahd/jpg/A4mezzal.jpg
Questa č la mezzaluna, no buona per il pesto.
Va bene per la salsina di prezzemolo, viene molto-piů meglio-ottima che 
usando il solito tritatutto.
Perň anche qui ci vuole la filosofia di chi č nato quando non c'erano 
telecomandi e automazioni:-)
Fabbrogiovanni. 


http://www.yourdictionary.com/images/ahd/jpg/A4mezzal.jpg
Equivalente al coltello, il basilico non andrebbe mai tagliato, se ti
fai che ne so una bella insalata di pasta con pomodoro fresco e tanto
basilico, quest'ultimo non lo devi tagluzzare a coltello ma spezzarlo
con le mani, ne esalti anche il profumo. Nel caso del pesto, più che
la lama fa il surriscaldamento, per questo meglio avere il frullatore
ghiacciato, e non usarlo per decine di minuti, la moglie trita il
basilico con l'aglio e aggiunge l'olio sno alla consistenza giusta,
pinoli e formaggio son tratati/grattugiati a parte ed aggiunti poi a
mano senza frullare ulteriormente. COsì il processo è molto veloce,
l'olio da aggiungere alla fine se troppo denso si incorpora benissimo
a mano e ci si risparmia un lavoraccio con il mortaio (farne 1 kilo
richiede un mortaio enorme e parecchio tempo, o un mortaio normale e
il doppio di parecchio tempo :)
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 ***
e le noci??

e le noci??
Le noci? nel pesto NON ci va nulla altro che basilico, pinoli,
pecorino, parmigiano aglio e olio.... BLASFEMA! ;)
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e le noci??
PS le noci le metti da parte per il sugo di noci buono pure lui con le
trofie :)
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 e le noci??
O_o
Pesto umbro?
-- 
Cinghiale 

 e le noci??
Quelle lasciale per i pansňti al sugo di noci che č meglio :-)
-- 
GenTLe ...di Varese, provincia.
TL1000S + Mito 125 per la pista
La mia HP: 
http://digilander.iol.it/thegentle/index.htm
TAKE THE POWER BACK! (RATM) 

 Quelle lasciale per i pansňti al sugo di noci che č meglio :-)
Pansňti? What's pansňti?
-- 
Cinghiale 

 Pansòti? What's pansòti?
Son una specie di "ravioloni" decisamente buonissimi :-)
Tipico piatto di strettissimo magro, dalla forma panciuta, ripieno del 
classico "preoggion" e la salsa di noci, eredità dei nostri commerci con 
l'Oriente
La ricetta:
http://www.mangiareinliguria.it/ita/ricette/pansoti.php
La foto:
http://www.peperonatapasta.com/images/pansoti.jpg
http://www.palatifini.com/images/pansoti%20g.jpg
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Pansòti? What's pansòti?
Pansoti o Pansotti in italiano...
http://it.wikipedia.org/wiki/Pansoti
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usando il solito tritatutto.
Ecco, appunto...
Non sapevo se dirvelo o no.
Ora scatenerň le vostre ire... noi nel pesto ci mettiamo anche il
prezzemolo.
Scappo... ;-)
Boiler

 prezzemolo.
E cosa credi che ci mettono i genovesi nel loro famoso pesto, soprattutto 
quelli che lo vendono?
(90 % prezzemolo se sono onesti)
Fabbrogiovanni. 

 ha scritto nel messaggio 
news:F9jve.21840$D7.5...@twister1.libero.it...

No dai non ci credo mi stai distruggendo un mito.
Domani faro' anch'io (forse se la moglie ne ha voglia) il primo pesto.
Moglie ligure, adesso dorme, domani le chiedo cosa succede
se ci mette anche il prezzemolo. Secondo me mi da il pestello
in testa.
Saluti
Bruno

(90 % prezzemolo se sono onesti)
Nahhh, cambia completamente il sapore,pigli una sapore di salsa verde
che lo senti lontano un miglio, diverso il discorso su quello
industriale dove il sapore può venir "corretto" artificialmente. COnq
uello che fan pagare il pesto usare basilico o prezzemolo cambia poco.
Piuttosto è coi pinoli e col pecorino che si risparmia, anacardi al
posto dei pinoli, pecorino meno stagionato, molto piùgrana padano
fresco e addensi usando un po' di patate...


quelli che lo vendono?
Comprato una vaolta sola il pesto pronto. Ci ho messo una bella pietra
sopra. Una porcheria...
Ciao Boiler

 writes:
F> Il compianto Ugo Tognazzi in un film di cui non ricordo il titolo,
F> forse "La califfa" disquisiva in modo egregio sul pesto...... e
F> bocciava drasticamente tritatutti e frullatori.
A  casa mia mai  usato frullatori,  mezzelune o  mortai: si  tagliano le
foglie (basilico o prezzemolo  che sia) grossolanamente con il coltello,
poi si  passa a  pestarle, sempre  sul tagliere di  legno, con  un altro
coltello,  non particolarmente  affilato ma  dalla lama  corta  e spessa
mezzo centimetro, vecchio come il cucco (non e` nemmeno in acciaio inox:
va lavato e asciugato subito o arrugginisce).
Si vede subito chi e` *la*  professionista nel suo uso: mia madre va via
come una  scheggia, se ci  provo io, piu`  che il pesto  sembra l'ultima
puntata di CSI... (OK, non vado nemmeno tanto piano, comunque).
L'unico problema e` il rumore che si fa pestando, ma si rimedia in parte
con un canovaccio piegato in quattro sotto il tagliere.
E' un bel pezzo che da noi non si fa piu` il pesto, pero`; una di queste
sere dovro`  rimediare: trenette con il  pesto e le  patate, abbinate ad
una buona  birra (sto  aspettando un  paio di cartoni  di McEwan's  e di
St. Feuillien  Triple, se  quel bischero del  mio collega si  ricorda di
portarmeli :-); altrimenti ho ancora qualche Duvel e Chimay Blu...).
Saluti,
Luca Polo.
-- 
 /Luca Polo : 
Luca...@gest.unipd.it
 || Dipartimento di Tecnica e       \
| System & network administrator      || Gestione dei Sistemi Industriali |
 \
http://www.gest.unipd.it/~jake
      || Universita` di Padova -- Italy  /

portarmeli :-); altrimenti ho ancora qualche Duvel e Chimay Blu...).
Chimay... intenditore! ;-)
Boiler

sere dovro`  rimediare: trenette con il  pesto e le  patate, 
E i fagiolini... :)
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