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Titolo: ricetta Parmigiano Reggiano in casa

qualcuno la conosce per farsi delle mini forme in casa ? 

 
E dai !!! ... in tutto il mondo cercano di imitarlo e tu vuoi farlo in 
casa ...

 qualcuno la conosce per farsi delle mini forme in casa ?
Non ti so aiutare, vorrei solo segnalare il clamoroso falso storico:-)
http://i46.tinypic.com/2q9whf9.jpg
-- 
Fabbrogiovanni 

Fabbrogiovanni ha scritto:

Lodigiano Reggiano?

 Lodigiano Reggiano?
LODIGIANO, punto, stop, fine:-)
Quei disonesti della riva destra del Po ci hanno rubato la ricetta e si sono 
arricchiti a nostre spese.
-- 
Fabbrogiovanni 

 arricchiti a nostre spese.
Parmigiano Lodigiano?

 ha scritto nel messaggio 
news:4b06c97a$0$30963$4faf...@reader3.news.tin.it...

Inutile che insisti, LODIGIANO e basta, punto, stop, fine:-)
Mi permetto di presentare alla onorevole ed imparziale  giuria un ulteriore 
elemento di prova.
Prendiamo "Le grand dictionnaire de cuisine" di Alexandre DUMAS:
http://www.pitbook.com/textes/pdf/dumas_cuisine.pdf
A pagina 1113, alla voce PARMESAN possiamo leggere:
"Parmesan. - Malgr� la d�nomination sous laquelle il est
g�n�ralement connu, ce fromage ne se fabrique point �
Parme, mais � Lodi et dans ses environs. Aussi son
v�ritable nom est-il FORMAGGIO LODIGIANO, ou encore
formaggio di Grana. On �l�ve beaucoup de b�tail aux
environs de Lodi, et on y nourrit plus de trente mille
vaches pour la pr�paration de ce fromage.
-- 
Fabbrogiovanni

 vaches pour la prï¿œparation de ce fromage.
Ok ... ma come mai Lodi ne ï¿œ rimasta fuori?
Problemi commerciali, di immagine o de che?

 Problemi commerciali, di immagine o de che?
Ho visto che esiste il 'granone lodigiano' ...

 Problemi commerciali, di immagine o de che?
Non conosco i motivi precisi che hanno causato la decadenza del nostro 
pregiato formaggio.
-- 
Fabbrogiovanni 

 pregiato formaggio.
Da quel che ho capito il 'granone' ï¿œ un formaggio pregiato ma il 
problema ï¿œ che nessuno lo conosce ... ï¿œ un po' per addetti ai lavori.
Senza il tuo intervento non mi sarebbe neppure venuta la curiositï¿œ di 
cercarlo (in rete) ... ne' di assaggiarlo (a tavola) ... ora si ...

 Ho visto che esiste il 'granone lodigiano' ...
Magari questa recensione � un po' di parte, per� dicono che noi le mucche da 
cui prendiamo il latte le nutriamo a quadrifoglio, mica a volgare trifoglio 
e comune erba:
http://www.saporetipico.it/prodottotipico133/lombardia/granonelodigianoeraspadura.html
-- 
Fabbrogiovanni

 cercarlo (in rete) ... ne' di assaggiarlo (a tavola) ... ora si ...
Ma dove lo compro?

 ha scritto nel messaggio 
news:he6jn5$g9e$1...@tdi.cu.mi.it...

 non e' affatto decaduto, lo compro sistematicamente
al posto del grana padano come grana da pasto.
E, quando dopo una settimana che e' nella carta
diventa un po' piu' duro e' ottimo grattugiato.
E' difficile da trovare, almeno nei supermercati.

 ha scritto nel messaggio 
news:he6fcb$c5c$1...@tdi.cu.mi.it...


 Ma dove lo compro?
Non so proprio quanto sia diffuso fuori zona.
Magari c'� anche all'iper dove vai di solito, solo che non lo hai mai 
notato.
-- 
Fabbrogiovanni 

 diventa un po' piu' duro e' ottimo grattugiato.
Decaduto nel senso che non ha raggiunto il successo commerciale del 
parmigiano.
-- 
Fabbrogiovanni 

 notato.
Sono piemontese e non l'ho mai notato ...

 Sono piemontese e non l'ho mai notato ...
Ogni tanto mi tocca andare a Saluzzo, la prossima volta provo a guardarmi in 
giro, spero di non vedere solo tome e tomini.
-- 
Fabbrogiovanni 

 se hai tanta voglia e tanto tempo......
BENEDETTO TU SIA
RACCONTA ...
mario

ok breve .....mica posso fare un papiro:
l alimentazione delle bovine e specifica , ci sono alimenti permessi e 
vietati.
il latte quindi e "diverso" dagli altri .....
quello della mungitura della sera viene steso in vasche e fatto 
affiorare(coincidente con una scrematura parziale)
cioe lasciato fermo fino al mattino dopo, quando arriva il latte della 
mungitura del mattino , a quel punto i due latti
vengono mescolati e versati in una caldaia da 1000 litri , qui si procede al 
surriscaldamento , all aggiunta di
caglio (enzima naturale ) e sieroinnesto (residuo della lavorazione del 
giorno prima) .
si ha quindi la formazione della cagliata (espulsione di siero , cioe acqua 
e albumine, con la quale si fara la ricotta)
la cagliata si raccoglie si divide in due e si inserisce in "stampi" di 
formatura , da qui alla salamoia.....per 29 giorni ,
e poi maturazione di almeno 24 mesi.........
in casa si puo fare tutto.......non ti sembra un po impossibile^^^?????  per 
la stagionatura ci vuole un locale idoneo
magari climatizzato.....
non ti conviene chiedermene 1 kg gia pronto? ce l ho pure bio.....
qualsiasi info in piu a vostro comando.... 

 giorno prima) .
Qui intravvedo un problemino... si tratta in pratica dei micro-organismi 
che fanno tutto il lavoro. Bisognerebbe chiedere a loro, ma mio cognato, 
che li ha studiati come tesi per laurearsi in Agraria nel 1982, dopo 120 
pagine conclude (in linguaggio scientifico, ben inteso!) con un boh? 
alla domanda di come fanno a trasformare quella roba l� in Grana Padano 
(agraria di Piacenza...). E la laurea gliel'hanno data lo stesso! 
Laure-opoli? :-)

 qualsiasi info in piu a vostro comando....
eh si , probabilemente conviene
io di solito compro latte in saldo, quando manca un giorno alla
data di scadenza consigliata e ci faccio dei formaggi semplici
fresci cremosi da consumare nel breve, ogni tanto faccio qualche
formina da provare a far stagionare, senza pretese :) ma non dura,
me la pappano prima :(
cmq alla fine , vale la pena, soddisfazione a parte, anche 
economicamente, ai super un formaggio appena appena 7-8 euro
al  kilo, cos' conprando il latte a buon prezzo me la cavo
a molto molto meno
uso per lo pi� erbe aromatiche, qualche volta ho provato
anche il peperoncino ma esce buono tutto, in generale, per
quello chiedevo del parmigiano :)
ciao
mario

 
ciao cordy :)
ho trovato un barbaresco comprabile a 5 euro ma non l'ho ancora comprato,
volevo prenderne un paio di bottiglie, facciamo anche 6 in totale,
da tenere anche per qualche occasione dopo natale ....
mi ha trattenuto l'etichetta
ho cercato e non ho trovato niente su internet, o meglio
ho trovato che fanno anche un grignolino e un arneis, ma
notizie precise no !
CONTEA CASTIGLIONE
2006
che ne pensi ?
ciao mario

 laurearsi in Agraria nel 1982,
si gliela hanno regalata........come e perche questi lattobacilli riescano a 
fare tutto ci� era gia noto......... 


Parlo da ignorante: ma per ottenere il Parmiggiano mi sa che anche la 
"Pezzatura" della Forma sia importante......

..Ghigo.. ha scritto:

Che stai a svelare i segreti del parmigiano... lascialo fare, no?
Paolo

 Paolo
umm io ricordo quando ancora il parmigiano era il parmigiano, e 
lavoravano la forma tagliando i bordi ... usciva una cicchetta
dalla lavorazione della forma che regalavano a noi bambini ...
buonissima ... 60 anni che non la mangio piï¿œ .. ma me la sogno
ancora ...
in pratica era l'avanzo del formaggio nello stampo, che veniva
ritagliato e poi messo da parte, consumato dai casari, regalato
alla scuola a me per esempio lo portavano a scuola :) ummm buonissimo !
mario

 
"tosone", per dirla con parole moderne.
indispensabile complemento di una cena tra amici, con le sue due gocce di 
balsamico
Paolo

PMF ha scritto:

A NOI NON HAN MAI DETTO COME SI CHIAMAVA .. SO SOLO CHE L'ASPETTAVAMO
COME SE FOSSE MANNA, L'HO MANGIATO UNA DECINA DI VOLTE IN TUTTO, MA CREDIMI,
NON ABBIAMO PARLATO DI ALTRO PER ANNI E ANNI, ERA UN AVVENIMENTO, IO E 
MIEI AMICI DI ALLORA, BUONISSIMO ...
SO CHE LO PORTAVANO DIRETTAMENTE DAL caseificio e nella nostra fantasia
si diceva proprio ma come fanno a regalarlo una cosa del genere, 
immaginavamo il parmigiano come una terra del bengodi :)
TOSONE :) buonissimo
ciao
mario

 
Verissimo.
  se capiti nella zona di produzione, puoi ancora trovarlo.  molti caseifici 
lo vendono direttamente in sacchetti sottovuoto, che consentono una lunga 
conservazione
Paolo

PMF ha scritto:

L'ANNO PRossimo o quello dopo ... il quando + imprecisato, ma ï¿œ mio 
desiderio, voglio proprio fare un lungo giro, a prendere 25 lt di vino 
di qui, 25 lt di lï¿œ. voglio prendere tantissime
qualitï¿œ di vino, usando i big bags contenitori dell'onu, fantastici,
ho calcolato che ci stanno giusti giusti in macchina anche come peso,
e sto preparando bellissime bottiglie, le piï¿œ bello che trovo, le vado a 
prendere da tutte le parti, ne ho prese 42 da un signore che ha venduto
la casa e doveva sbombrare, ne aveva tantissime ma erano quelle fragili
bordolesi, le ho prese e portate via, ma proprio per salvare le 42
champagnotte  e proprio questo sabato mi ha
chiamato un fidanzato di una mia nipote e in un colpo solo 209 bottiglie
champagnotte ... un gran colpo, quando arrivo a 1000, ï¿œavate , pulite
e poi giro tutto da ovest piemonte fino a est friuli , tutto il nord, 
non per saltare il centro sud , ma perchpï¿œ i miei ricordi sono qui dal 
monferrato a udine e allora mi fermo anche e sicuramente a cercare il 
tosone, lo voglio assaggiare ancora una volta .
ciao
mario