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Titolo: come si conservano i fichi secchi ??

come da subject...siccome ho molti alberi... e per la prima volta mi stò 
accingendo a fare un pò di fichi secchi mi sapete dire una volta che li 
ho fatti seccare al sole... come vanno conservati per poterli gustare 
durante le festività natalizie..
grazie... 


    Semplicemente appesi a catenelle o incannate ,e tenute  in luogo
fresco ed arieggiato!
    felix

 ha scritto:
---->>

nella mia famiglia si festeggia la Rosh haShana che è la festa di
inzio anno. Si suona lo Shurmattalla e il Piktermis, ci si strappa le
maniche della giacca e si tirano forte le orecchie dei nostri vicini
per festeggiare.
Il 25 si festeggia solo il ranhassalaonneh che in in ligua iddish
significa "ma dai? era lui veramente?" però è ua festa minore  che
spesso viene festeggiata sottotono.
Durante la Rosh haShana invece si mangiano anche i fichi secchi e i
datteri che da secoli conserviamo, dopo la essiccazione al sole,
tenendoli avvolti in pelle di Gbertyhak Asshalannah, quello che voi
chiamate Coniglio Grigio Diffidente, all'interno di grosse scatole
fatte di tufo e sterco secco di Gnu. I bambini mangiano i fichi
cantando in coro  l'Avanaghila Exodus e  i vecchi piangono sbattendo
la testa sul muro e chiedendo a tutti "scusi dov'è il west?" perchè i
bambini quando cantano creano molta confusione tra le anime pie.

 bambini quando cantano creano molta confusione tra le anime pie.
si sentiva la mancanza di un giocoglione nel NG...
meno male che è arrivato!
-- 
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     felix
scommetto che sei nordico...

 inzio anno. 
Ciao,quando inizia il nuovo anno?


        Sono abruzzese ma il metodo vale lungo tutto lo stivale!
        ciaofelix:-)

Ciao,quando inizia il nuovo anno?
il trenta di questo mese sarà l'anno 5769 e qualcosa.
Poi bisogna distinguere tra anni con mesi embolici nei quali è bene
dormire in groandi camere iperbariche e anni con mesi trobocitopenici
nei quali è bene darsi una controllata alle conta delle piastrine.
In particolare il 5769 è per noi l'anno dello ZUM-ZUM.
Per questa particolare ricorrenza che si ripresenterà solo fra altri
18.000 anni tutti gli uomini della nostra congregazione, con l'aiuto
del Signore,  si sono allenati duramente e in solitario durante le ore
notturne anche se, purtroppo, la maggior parte delle nostre  donne
hanno approfittato della medesima occorrenza e con l'arrivo dell'anno
dello ZUM-ZUM hanno quasi tutte cambiato religione.

JOE ha scritto:

Dipende da come li vuoi preparare tu.
Per la fase dell'essiccatura ti servono dei fichi integri, maturi e 
non spaccati, da mettere su uno stenditoio detto "varcu o cannizzola" 
per chi fosse del basso tirreno cosentino :-D
Personalmente ti consiglio di mettere sopra lo stenditoio una rete per
zanzariere, abbatti del 90% la possibilita' che le mosche inoculino le 
uova nei fichi.
Altra considerazione personale, dato che i vermi mi fanno schifo avevo 
per abitudine di lavorare il fico dopo l'essiccazione spaccandolo 
sempre a meta', meglio mangiare un fico a meta' che non 50gr di vermi 
rinsecchiti :-D
Cmq sia, post essiccazione, circa una 15ina di giorni di esposizione 
solare le devi passare al forno, a 100 gradi per 15-20 minuti ma cerca 
con google i tempi perche' sinceramente non mi ricordo i tempi e le 
temperature esatte.
dopo il forno li fai raffreddare e li puoi condire o conservare cosi 
come sono, se li vuoi condire c'e' il procedimento della croce per 
ottenere le famose "crocette del cosentino"
antica ricetta araba dove le due meta' dei fichi vengono sovrapposte 
con altre 2 meta' e all'interno si mettono gherilli di noci e scorza 
di arancia, disposti a strati in una scatola di cartone foderata con 
carta oleata e tra uno strato e l'altro delle foglie di alloro
seccate.
se invece non vuoi perderci tempo allora puoi semplicemente 
selezionare quelle che ti piaccino di piu' le metti in un contenitore 
gli dai una spolverata di cannella e dei pezzetti di foglie di alloro 
secche  e le metti in una scatola come per le crocette, volendo se ti 
piace puoi anche aggiungere dell'anice.
Altre lavorazioni non di derivazione araba sono sempre fichi secchi, 
quelli meno belli vengono macinati a pezzettoni, mescolati con pezzi 
di mandorle tostate, cannella e cedro candito fatte delle palline e 
immerse nel cioccolato  fuso per la copertura ;-) ( da sturbo... ;-) )
cmq come condimenti si usano noci, mandorle, pinoli, anice, cannella, 
  scorza di arancia o cedro, alloro, finocchietto selvatico ( questi 
ultimi due non li ho mai visti all'interno dei fichi ma solo nella 
scatola ) il resto va a fantasia tua.
Considera pero' che fichi conditi come le crocette e' un alimento 
natalizio, visto che ci sono 4 fichi per crocetta piu' le noci
capirai che bomba calorica possa essere ;-)
Questo per quanto riguarda la ricetta cosentina, ce ne sono altre in 
italia ma prevedono essiccazione al forno come quelle pugliesi o 
pelatura dalla buccia come quella toscana, google aiuta molto nella 
ricerca ;-)

JOE ha scritto:

http://www.carmignanodivino.po.it/degusta/htm/discip.htm
in questo link trovi un tipo di lavorazione, prevede l'apertura
del frutto e quindi impieghi circa 5 giorni per essiccarlo, la 
lavorazione che ti ho descritto io non prevede l'apertura del frutto
e impiega 15 giorni di essiccazione, sono validi i consigli di riporre
gli stenditoi al coperto in modo che non prendano umidita', la 
solforazione e' una fase interessante, oltre allo sbianchimento del 
frutto limita anche l'inoculazione delle uova e lo sviluppo dei vermi 
;-) ( non ci avevo mai pensato, chissa' pero' poi che aroma hanno )

 
Interessante

JOE ha scritto:

dimenticavo anche l'uso di mirto selvatico, di cui viene usato il 
fusto e impilati sopra i frutti secchi e le foglie che come l'alloro 
vengono lasciati all'interno del contenitore ad aromatizzare il tutto.
Anche il ginepro si presta ;-)

 dello ZUM-ZUM hanno quasi tutte cambiato religione
o uomo?

 wrote:

Nella mia famiglia li abbiamo sempre fatti in questo modo:
si raccolgono i frutti integri al giusto grado di maturazione, non
troppo morbidi ma che siano comunque dolci; si aprono a metà e si
sistemano sui "graticci" dei grandi telai di canne intrecciate ma va
bene qualsiasi supporto che faccia circolare l'aria anche sotto,
quandi anche una vecchia rete da letto a maglie piccole o una rete per
la raccolta delle olive tirata su un telaio o qualcosa di simile va
benissimo.
Si lasciano seccare al sole per una settimana o giù di lì girandoli
almeno una volta al giorno e ritirandoli al coperto la notte, non
devono prendere mai umidità. Quando hanno perso gran parte dell'acqua
e si presentano gommosi (mangiarli a questo stadio sono già deliziosi)
sono pronti per la lavorazione successiva.
Si passano al forno a circa 120°C per 5-6 minuti, devono presentarsi
di un bel colore dorato ma al tempo stesso devono rimanere morbidi,
questa è una fase critica che solo l'esperienza può insegnare, il
rischio è che si brucino all'esterno e quindi prendano un brutto
sapore amarognolo, al contrario se li si cuoce poco continueranno ad
avere il sapore di fico crudo/essiccato e si rischia che ammuffiscano.
Una volta li si portavano dal panettiere che li infornava a fine
giornata con il forno (rigorosamente a legna) ancora caldo ma non
troppo :-D
A questo punto si possono prendere due strade;
La più semplice è quella di pigiarli a strati in un contenitore
spolverando ogni strato con cannella e una o due foglie di alloro.
Dalle mie parti il contenitore tradizionale era la "capasa" un'anfora
di terracotta con il fondo piatto le cui dimensioni potevano andare da
quelle alte anche un metro a quelle piccole alte non più di 10-15 cm.
Nel tuo caso vanno benissimo i vasi di vetro delle dimensioni che più
preferisci l'importante è che si possano chiudere.
La seconda strada è quella di rimontare il fico intero usando due metà
farcendole con una mandorla tostata, un pezzettino di buccia di limone
fatta asciugare nel forno e un pizzico di cannella per la
conservazione si procede come sopra.
Ciao
Shea

 ha scritto:
---->>

era sottinteso. La maggior parte delle donne sposate si è convertita
al Chartilasismo ed è quindi diventata sposa di Chartilas.
Secondo i dettami di quella religione a qualsiasi uomo non puro che
solo pensi di toccare una sposa di Chartilas vengono seccati i
testicoli con un potente diserbante. 
Solo gli uomini puri possono aspirare a desiderare in maniera
platonica le spose di Chartilas ma solo dopo un periodo ventennale di
purificazione in ginocchio sui cocci di bottiglia mangiando solo i
contenitori in cartone delle pile alcaline.
Triste stora per gli uomini della nostra congregazione che, con
l'aiuto del Signore, di notte e in solitudine dovranno continuare a
ricercare la cecità come prescritto dai nostri proverbi popolari:
"occhio non vede, mano ti duole" e "una mano lava l'altra se non hai
un fazzolettino".

 ricerca ;-)
ok... ti ringrazio... cmq stampo tutto il post per mia moglie..
se trovo altro ben venga...
Ciao 

felix. ha scritto:

se non li inforni non ti dureranno poi molto ;-)

se non li inforni non ti dureranno poi molto ;-)
eppure mio nonno, il rabbino Yosef Ezzedin, fu infornato ma anche lui
non durò molto.

 era sottinteso. 
E quindi ti è andato in ZUM-ZUM anche il cervello...

 ha scritto:
---->>

E' da anni che non faccio ZUM-ZUM
e l'ultima volta che l'ho fatto è anche stato faticoso, quella strana
suora urlava e cercava di scappare via.

 
Per "zum-zum anche il cervello" intendevo seghe mentali.
Comunque vediamo se qualcuno puo' aiutarti, raccontaci della tua infanzia.
Che giochi  ti facevano fare i tuoi genitori. Non mi dire che ti 
permettevano esclusivamente di giocare col phon acceso mentre ti facevi il 
bagnetto....

 ha scritto:
---->>

ma no, mio papà aveva un mulino col quale produceva energa elettrica
per tutta la vallata. Mi faceva sempre giocare con le bottiglie di
Leyda cariche e con Birillo un pastore alsaziano di 15 anni che stava
con noi per portare la parola del Signore alle genti del posto.
Mia mamma, buona donna, preparava sempre per me e Birillo degli ottimi
pranzetti a base di mostaccioli e capesante, tortini tartufati
all'astice del piemonte e i Cartoleri, un dolce tipico della nostra
valle che si mangia principalmente nelle festa di Rinhiazullh quando
il nostro popolo ricorda la lunga camminata fatta per raggiungere le
casse al supermercato Ikea di Milano Carugate una domenica pomeriggio.
I cartoleri si fanno con farina, uva passa, carta della fabriano,
lapis temperato, malto, birra e mezzo bicchiere di vinavil.
Sono buonissimi anche se conducono vita natural durante
all'impossibilità di creare, tra mascelle e mandibole, un arco
maggiore  di 12 gradi e quindi la conseguente impossibilità  a
pronunciare tutte le vocali eccetto la U e tutti i principali
dittonghi.
Per questo tutta la gente della nostra valle parla un po' come il
codice fiscale.

Carlo dott. Raimondi ha scritto:

e vai con l'applauso al idiota di turno...

 
Ho consultato uno psicologo che  ha aperto le braccia ed ha detto: non e' 
cosa mia rivolgiti ad uno psichiatra.
Ho consultato uno psichiatra che ha aperto le braccia ed ha detto : non e' 
cosa mia rivolgiti ad un neurochirugo.
Ho consultato un neurochirurgo che mi ha detto: psso intervenire 
(lobotomia) pero' poi in testa  gli rimane davvero poco...

 ha scritto nel messaggio 
news:Fc6xk.145808$FR.4...@twister1.libero.it...

Spero tu gli abbia aperti in 2..... ;))
Poi Veloce passata nel forno ..... ma di questo non son sicuro....  cerca 
con Google.

e vai con l'applauso al idiota di turno...
il bello di tutta questa storia č che mio nonno pur non rabbino e pur
non Yosef Ezzedin fu veramente infornato durando di conseguenza molto
poco. 
Si potrebbe poi parlare dell'umorismo yiddish col quale ridiamo delle
nostre disgrazie ma vedo che non lo conosci e per poterlo capire č
necessario salire di qualche gradino quindi č inutile insistere.


ti ringrazio per il sentito interessamento e per aver cercato di
trovare una soluzione umana e caritatevole ai miei disordini cerebrali
ma purtroppo anche la terza soluzione č inapplicabile a causa di una
semplice occorrenza: sei anni fa ho vernduto ambedue i miei emisferi
cerebrali ad un macellaio di Monterosso al Mare che ne ha fatto delle
ottime fettine panate; ho poi riempito la calotta cranica con della
paglia per evitare restringimenti che avrebbero reso inutilizzabile la
mia collezione di Borsalino e Panama.
I could wile away the hours / conferrin with the flowers 
consultin' with the raaaaaaain 
and my head I'd be scratchin / while my thoughts were busy hatchin 
if I only had a braaaaaaain 

 (lobotomia) pero' poi in testa  gli rimane davvero poco...
...ma credi davvero che ci sia qlcosa da lobotomizzare lì
dentro?!? ;-))))

 
in effetti ha confermato :))