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Titolo: Misure di temperature di un forno in muratura.

Ho "ereditato" un forno in muratura.  Ho cercato di cimentarmi,
per ora senza successo, nella cottura del pane.
A parte il problema della qualita' dell'impasto,  ho trovato
grosse difficolta' a valutare la temperatura opportuna
del forno stesso.  Sempre troppo o troppo poco ma
sicuramente troppo tardi per intervenire.
Sto pensando alla aggiunta di  un termometro.
C'e' qualcuno che mi puo' dare qualche consiglio
circa il tipo di termometro (meccanico, termocoppia,
ottico), il suo posizionamento ideale (il forno e' a forma
di cupola "semisferica" di circa un metro di diametro)
e, se noto,  anche l'ordine di grandezza del costo della soluzione.

 del forno stesso.  Sempre troppo o troppo poco ma
io ho visto dei termomeinseriti nei coperchi di chiusura del forno, ma non
so se siano veramente utili.
in ferramenta dovresti trovare termometri adatti, magari con la termocoppia
da posizinare all'imboccatura del forno, occhio a non metterla dove ci sara'
fiamma viva.
--
andypi


Anch'io ho ereditato un forno, e mi sono cimentato con successo nella
cottura delle pizze.
Il successo č dovuto al fatto che compro la pasta per pizza da un panificio
:)
Per misurare la temperatura ho semplicemente inserito un termometro nella
parte bassa della portella in ferro.
Non sono un pizzaiolo ma penso che un lavoro migliore potresti farlo
inserendo un termometro come il mio (tipo per temperatura dei fumi caldaia)
con gambo lungo all'interno del proprio pozzetto inserito nella muratura del
forno.
Io penso che debba esser posizionato basso con punta del termometro presso
il piano di cottura x avere una misura di temperatura + vicina possibile a
quella di cottura del pane.
Il costo non lo ricordo ma č irrisorio, chiedi al + vicino grossista di
materiale termoidraulico.
--
                                                  Ciao dal Giampi
 Per rispondere togli "via-tutto-questo" oppure invia a 
gia...@libero.it

 :)
Beh la pasta della pizza non e' affatto difficile da fare!!! E il risultato
e' garantito!!!!
Emils!

 > cottura delle pizze.
Io invece mi sono solo cimentato nel cuocere le pizze, grazie ad un amico che
ha il forno a legna......... ed il trucco per sapere se il forno era in
temperatura era quello di buttare un pizzico di farina (un cucchiaio raso) sul
piano del forno.... dalla velocita` con cui la farina diventa scura, si desume
a grandi linee lo stato del forno..... se per scurire impiega piu` di 15-20
secondi il forno e` freddo.... se al contraio brucia subito (2-3 sec.) il forno
e` pronto per la pizza ...... ma tenetela d'occhio perche cuocera` in
fretta.... ;-)))
ciao max

 temperatura era ...
Io ne ho un altro, di trucco (magari usandoli tutti si riesce ad avere
una maggior certezza :-) ):
basta guardare il soffitto del forno (ovviamente la parte interna): su
di esso infatti si deposita fuliggine, che con l'aumentare della
temperatura si stacca. Quindi, quando il soffitto diventa biancastro, il
forno è ben caldo.
--
Cinghiale (28, 54 RM)
Punto 6 speed driver  -  ICQ 49579941
URL: 
www.geocities.com/andreagalasso
 (last update:20/1/01)
Visitate 
www.genialpoint.it
 : ci sono anch'io!

 forno è ben caldo.
Confermo questo e' anche il mio metodo (anzi il metodo della nonna!!!!!!!!!)
Emils!

 forno è ben caldo.
E' vero, il forno all'inizio si annerisce e non si deve cuocerci nulla
finchè il soffitto non torna bianco (e nel mio ci vuole qualche oretta
dall'accensione).
Per velocizzare io sposto la legna dal lato col tetto già bianco all'altro
lato finchè tutta la volta è chiara.
Poi ho costruito una specie di separatore in rete metallica per proteggere
le pizze dalle scintille della legna durante la cottura ed ora vado giù di
pizze che è una meraviglia.
Il trucco della farina di Max non lo conoscevo, proverò alla prima
occasione.
Per la verità guardo + la volta del forno che il termometro, comunque se ben
ricordo con volta bianca ero sui 250°C


inserisci un pirometro nella portella del forno ( costo circa L. 20000).
Dopo due ore di fuoco la temperatura raggiunge circa 350 °C , togli le
braci, pulisci e bagna il fondo del forno. Ora ci puoi cuocere la pizza.
Dopo la cottura di 10 pizze la temperatura sarà scesa a circa 210 °C e
ci puoi cuocere il pane. Successivamente , quando la temperatura sarà
scesa a 190 °C puoi cuocere  i dolci.
Dopo alcune prove non avrai più bisogno del pirometro che è comunque
utile. Ciao Antonio

 scesa a 190 °C puoi cuocere  i dolci.
Sciorbole..... :-)))