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Titolo: olio da frittura usato

salve
abbiamo fatto una frittura di pesce "gigantesca".....per 50 persone
ed abbiamo usato circa 20 litri di olio di girasole.
siccome vorrei riutilizzarlo per almeno un altra frittura (non so se
di pesce o di carne....),ora come ora, l'ho filtrato e messo nei suoi
vecchi contenitori,ma c'è un modo per togliergli quel odore di
pesce che fa adesso? e se volessi filtrarlo ancora meglio, cosa potrei
usare?
 

di pesce o di carne...
 
Di pesce sì, di carne mai!!
cicero®
--


Non c'e' verso, semmai "fish & chips" ove i "chips" sono le patatine
fritte ... all'aroma di pesce fritto.
 


l'olio dove è stato fritto il pesce può essere utilizzato solo per 
friggere il pesce
 
per valutare l'opportunità o meno di conservarlo, occorre valutare per 
quanto tempo l'olio è stato in cottura e quanto prodotto ha lavorato, 
perché è anche probabile che l'olio sia già esausto (questa coa poi 
dipende anche dalla tipologia es se di semi quello di arachide dura più 
di quello di girasole avendo un punto di fumo più alto)
 
giusto per dire, segnalo che qui da noi roma e zone limitrofe, ci sono 
alcune associazioni che ritirano gli olii esausti accettandoli in 
donazione, se è tutto il condominio che lo dona in cambio ottiene gratis 
la pulizia delle scale

Dopo aver strapazzato l'unico neurone rimasto, emilio il 20/04/2015 ha pensato bene di 
dire:

Per far sparire il gusto di pesce dall'olio, prima di riutilizzarlo basta far friggere un 
pezzo di pane per qualche minuto (nel tuo caso una pagnotta...) Provare per credere.
 
-- 
Franco
 
 

Franzthepanz ha scritto:

ovvero,mettere in padella l'olio usato, e quando è bollente metterci
dentro del pane?
 

 ha scritto nel messaggio 
news:mh37tc$236$1...@virtdiesel.mng.cu.mi.it...

Io conosco un ristoratore di Salerno che usa l'olio fritto vecchio come 
combustibile per la sua Audi A3 
 

 dentro del pane?
 
Preciso !
 
-- 
Franco

In ogni caso va riutilizzato entro breve tempo.  Pena un degrado non 
salutare dei suoi elementi
 
 
Paolo


e mettere in frigo.
Ps: Istruzioni sul libretto fornitomi con la friggitrice della 
Lind...interessante anche per altri aspetti

Franzthepanz ha scritto:

un ultima cosa: quanto pane ci vuole per litro di olio, e quanto deve
starci dentro?
grazie 1000
 

 Paolo
 
era quello che contavo di fare.....grazie a tutti!

 siccome vorrei riutilizzarlo per almeno un altra frittura (non so se
 
Orrore!!! :D
 
Il fritto fa male di per se ed io me lo concedo un paio di volte al mese 
però ogni volta friggo con olio nuovo!
 
Saluti!
GabrieleMax
 

 siccome vorrei riutilizzarlo per almeno un altra frittura[....]
 
se non lo hai usato in una friggitrice a temperatura controllata, lascia 
perdere. 
 

 pesce che fa adesso?
 
L'odore di pesce è l'ultimo dei tuoi problemi con quell'olio. Portalo 
all'isola ecologica.
 
 

 Preciso !
 
Così farà la terza frittura in acroleina. Se vuol proprio male al 
proprio stomaco e al proprio fegato...
 
 

 salutare dei suoi elementi
 
Il degrado c'è già stato con la prima frittura...
 
 

 grazie 1000
Non c'è una regola precisa, io di solito (raramente, faccio poco fritto) metto a  
friggere per un paio di  minuti circa un pezzetto di pane grande come metà pacchetto di 
sigarette ...
 
-- 
Franco

Dopo aver strapazzato l'unico neurone rimasto, Ragnarok il 22/04/2015 ha pensato bene di 
dire:

Boh, penso che friggere un pezzetto di pane per qualche minuto non crei piu danni che 
fare una frittura normale.
Unica soluzione se si vuole bene al proprio fegato è non friggere... e non fumare in 
quanto l'acroleina si assume anche fumando .
http://it.wikipedia.org/wiki/Acroleina
 
 
-- 
Franco

 non fumare in quanto l'acroleina si assume anche fumando .
 
Che c'entra?
Col fritto fatto bene non si assumono sostanze cancerogene. Con quello 
fatto male, si.
 
 

Dopo aver strapazzato l'unico neurone rimasto, Ragnarok il 22/04/2015 ha pensato bene di 
dire:

Be' a sto punto hai chiamato in causa l'acroleina e quindi mi aspetto che te ne 
intendi... pertanto potresti argomentare spiegandoci come funziona la cosa.
 
-- 
Franco
 
 

 funziona la cosa.
 
L'olio raggiunge il punto di fumo, si modifica chimicamente e vengono 
fuori sostanze tossiche.
Friggere poco e quando si frigge usare un olio con elevato punto di fumo 
e dopo averlo usato smaltirlo correttamente.
 
 

 funziona la cosa.
 
l'olio si deteriora quando è portato ad alta temperatura, la cosa poi si 
aggrava perché durante la frittura all'olio si aggiungono le sostanze 
rilasciate dai prodotti immersi cioè i depositi di pastella, farina ecc. 
Ogni olio ha una sua soglia definita come punto di fumo
 
in definitiva per valutare se un olio è esausto o riutilizzabile occorre 
ragionare sul tipo di olio utilizzato (es semi meglio arachidi di 
girasole) e su quanto tempo siamo stati a friggere
 
 
 
 


ha scritto:

Friggendo in una padella sul fuoco che temperatura può raggiungere
l'olio? 
Mi par di capire che sarebbe meglio usare una friggitrice con
controllo di temperatura. Chiedo perchè noi non ne facciamo di fritto
ma mia suocera usa friggere le patatine in padella.
 
Ciao
 
-- 
Fritz
 
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