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Titolo: Pane e sale!

A Voi che sapete tutto di tutto: quanti grammi di sale devo mettere in 1kg
di farina per ottenere un pane normale ?  Non voglio più acquistare le buste
preparate per la macchina del pane.   Grazie   piero

??? Scherziamo ???
Nemmeno uno !!!! :-))


 ha scritto nel messaggio 
news:RPu8e.790887$b5.35...@news3.tin.it...

Io uso 10 gr per 600gr di farina (un cucchiaino abbondante)
saluti


Il pane toscano? Behhhhhh! Vado a farmi di antiemetico!
Ciao Boiler ;-)

Il pane toscano? Behhhhhh! Vado a farmi di antiemetico!
È il meglio per non alterare ils apore del companatico, sennò sale + sale =
2 volte sale.
Fatti un panino, o 2 fette da filone di pane,  col salame o col prosciutto
ocon quello che ti pare con un pane salato e lo stesso con un pane sciocco;
nel primo senti sale e sale nel secondo senti pane e salame.
Una bruschetta con la biova o con al ciabatta? Ma scherziamo?  ;-))
--
Ciao
Caron Dimonio = Insu
ICQ 32090712
"Il problema è che la gente comune è meschina e insensibile. E la
morale è una produzione popolare."
- Nicolò Ammaniti - Branchie -

 Nemmeno uno !!!! :-))
Quoto!
E quando è caldo ci metti un filo di olio di frantoio :)
-- 
Amy
E' bello avere un orso per amico
la rana, la libellula ed un coniglio fico 


in 700 gr di farina mista io inserisco 2 cucchiaini rasi di sale fino
ciao

 Nemmeno uno !!!! :-)
Ehm nel pane il sale si usa non per insaporire ma per la formazione 
della maglia glutinica.

della maglia glutinica.
Ma a quella non ci pensano gli zuccheri?
Poi, sai indacere un metodo empirico, all aportata di tutti che quindi
prescinda da storte e provette, per stabilire il contenuto in glutine,
quindi la forza, di una farina?
Io per la pizza faccio 1/2 e 1/2 tra 00 e manitoba, per il pane 2/3 -1/3.
--
Ciao
Caron Dimonio = Insubrico = Diego
ICQ 32090712
L'astemio: un debole che cede alla tentazione di negarsi un piacere.
(A.Bierce)

 Una bruschetta con la biova o con al ciabatta? Ma scherziamo?  ;-))
decisamente meglio con la focaccia salata!!! :oP
ciao mauro

 Io per la pizza faccio 1/2 e 1/2 tra 00 e manitoba, per il pane 2/3 -1/3.
o dio la cosa e' lunga anche parecchio, ci sono sfumature per il tipo di 
lavorazione :-)
No, non ci pensano gli zuccheri.
Gli zuccheri vengono mangiati dagli enzimi del lievito e formano 
l'anidride carbonica che fa lievitare il pane.
La farina oltre gli zuccheri contiene proteine, ed e' questa che da il 
grado di "forte" alla farina e tiene sotto scacco il tempo di 
lievitazione, infatti un pane che non e' MATURO non lievita bene, un 
pane maturo significa che le due principali proteine contenute nella 
farina, gliadina e gluteina, si sono legate ed hanno formato il glutine, 
il sale favorisce la formazione di glutine, un pane sciapo impiega piu' 
tempo a maturare e quindi a formare il glutine e diciamo che la maglia 
glutinica e' piu' "fragile"
La forza della farina si misura in W ed e' il potere di panificazione e' 
in relazione con le proteine presenti nella farina, piu' proteine ha 
piu' la farina e' forte e piu' tempo di maturazione necessitano.
Un impasto forte lo devi lasciare in frigo per 24-48 ore e poi lo tiri 
fuori a lievitare 12-24 ore, i tempi li trovi in base al tipo di mescola 
che fai e alla durezza dell'acqua.
Per misurare ad occhio i primi tempi non puoi farlo devi prevedere una 
bilancia da cucina, dopo che sei riuscito a fare un buon pane ti fai il 
conto con una ciotola e vedi quante ce ne vanno di una e dell'altra di 
tipo di farina.
Le proporzione con le farine che hai detto tu e' per fare il pane 
francese, diciamo che va bene, poi dipende dal tuo gusto, se aumenti la 
manitoba tende a fare l'effetto panettone.

manitoba tende a fare l'effetto panettone.
Il mio obbiettivo e replicare lapanificazione che faceva mia nonna, ma senza
2 componenti di cui non dispongo, il forno a cupola del fornaio di quartiere
che "affittava" il forno per tot ore ad una famiglia, e lapasta madre perchè
non ho il posto epr conservarla e perchè non panifico con un ritmo assiduo
coem richiederebbe la pasta madre; in termini molto semplici, mi anonna
faceva il pane 1 volta lla settimana e l'ultimo giorno era "fresco" come il
primo, morbido, non "ciccoso", bello "occhiato" dentro, profumato che veniva
voglia di mangiarlo solo passando vicino alla credenza.
Lei sicuramente usava farina 0, che la 00 l'ho vista solo moooolto dopo,
niente manitoba ne grano duro.
Ora il mio pane viene discreto, ma dopo 2 gironi inizia a "ciccosarsi" stile
straccaganass, è buono al palato ma pocoprofumo, la crosta è buona.
Io impasto con la Krups, poi metto alievitare dentro il forno spento, anche
perchè non altro spazio disponibile, poi riprendo, rilavoro spezzando la
trama, do le forme e rifaccio lievitare per un altra oretta circa, poi in
forno elettrico riscaldato al amssimo poi regolato si 180-190°.
Quale è la componente che determina la durata nel tempo?
--
Ciao
Caron Dimonio = Insubrico = Diego
http://www.banti.net
ICQ 32090712
“Non vale mai la pena che un uomo di prim’ordine sprechi il suo tempo a
sostenere l’opinione della maggioranza. Per definizione, ce ne sono già
tanti che se ne fanno carico.”
Godfrey H. Hardy – Apologia di un matematico

 Quale è la componente che determina la durata nel tempo?
Sono anchio agli inizi.. ma il pane mi dura un po'.. credo che l'umidità
possa essere un componente importante.. hai provato a mettere una
vaschettina d'acqua nel forno per tenere alto il livello di umidità?

vaschettina d'acqua nel forno per tenere alto il livello di umidità?
Buona idea, proverò la prossima volta, cioè stasera  ;-)
--
Ciao
Caron Dimonio = Insubrico = Diego
ICQ 32090712
La mejor salsa del mundo es el hambre
(Il miglior condimento al mondo è la fame)
Don Quixote

 niente manitoba ne grano duro.
ecco il segreto te lo ha gia' detto tua nonna ;-)
Prova con semola di grano duro ma se riesci a trovare la farina 0 e' 
meglio, alle brutte vedi se riesci a trovare del cruschello non e' la 
stessa cosa della farina 0 ma puoi portare la farina 00 piu' vicina alla 
0, se no valuta la possibilita' di fare un pane con la polenta.
Se googli ci sta un molino che vende farine di vario tipo in sacchi da 5 
chili anche via internet, ora devo prepare il pranzo se riesco in serata 
lo cerco in quella bolgia dantesca che e' il mio book e ti faccio sapere.

0, se no valuta la possibilita' di fare un pane con la polenta.
nel mio raggio d'azione di farina 0 menco l'ombra; la manitoba me la sono
fattaa portare da un'amica di Modena; cruschello et similia manco parlarne;
qui trovi le farine già premiscelate per fare i dievrsi pani ma lavorando
praticamente senza tempi di lievitazione, impasti metti in riposo per
mezz'ora e poi inforni e pooi ti ritrovi il pane che trovi qui, cioé
immangiabile se non è grigio o nero.
Sta benedetta frontiera rende tutti i trasporti 10 volte più cari,e qui
dipendiamo dalle decisoni prese in krukkia, che ovviamente servono i gusti
krukki e non i nostri, poi a 20 km, ma oltre frontiera, trovi i super
italiani che c'hanno di tutto di più, salvo le farine che devi cercare dai
semai ma che sono inc entro e che quindi non hai posteggio, un casino.
--
Ciao
Caron Dimonio = Insubrico = Diego
ICQ 32090712


semai ma che sono inc entro e che quindi non hai posteggio, un casino.
Cerca un mulino quando sei in Italia... se mi ricordi alla prima
occasione di incontro (prima o poi) te neporto un sacco da 5kg cosi'
la provi.
***
Visita il sito ufficiale del gruppo: 
http://www.i-h-f.it
***
--
La Collina Incantata - Allev. Cani S.Bernardo - Pensione per cani
http://www.lacollinaincantata.it
 - 
lacollina...@despammed.com
Personal: 
http://www.40annibuttati.it/

 krukki e non i nostri,
Uh! e dove stai?
Sinceramente non so dove tu sia ma da come parli mi pare Gruvieraland
o Striaciland, Kveli che pianttano le karrote con il trapano :-D
Il molino che dicevo io spedisce senza problemi sacchi a pezzature da 5 
kili e multipli.
Vediamo se lo ritrovo.

 nel mio raggio d'azione di farina 0 menco l'ombra
Tie' non lo trovavo piu' in book ma google e' mio amico :-D
http://www.molinobongiovanni.com/
si sono affidati ad un sito di e-commerce,
la pagnotta e-commerce mi mancava :-D
la trovi qui:
http://www.tibiona.it/
Nel sito del molino mi son dimenticato di dirlo ma ci stanno tante 
spiegazioni, parecchie cose le ho provate dopo che ho letto anche questo 
sito.

 nel mio raggio d'azione di farina 0 menco l'ombra;
dimenticavo, e' da tempo che non mi trastullo con il fai da te 
panereccio, tempo fa quando cercavo dove comprare la farina
con google non si trovava nulla di interessante ora ho inserito
i termini "molino farina" ne sono usciti un mare il bongiovanni che 
ricordavo io e' il primo, infatti tempo fa cercavo farina di riso ed e' 
uno dei pochi che la vende.
Uhm mi avete fatto venir voglia di comprarmi una impastatrice :-)

casa, per il pane devo provare.
Fammi capire!!
Tu appartieni alla stirpe barbara che fa la pasta con la farina di grano
tenero anzichč con la semola di granoduro o, come faccio io, col semolino,
quello che ci prepari le pappine per i bimbi ed i nonni sdentati?
Ma si vergogni ragionier Finotti, manco io che so Fantozzi faccio simili
eresie  ;-))
--
Ciao
Caron Dimonio = Insubrico = Diego
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ICQ 32090712
“Č giusto che i giovani siano vanitori, ma non c’č bisogno che siano
imbecilli.”
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Uh! e dove stai?
Felice cittadino della terronia della Sgissera, ovvero Lugano, 28 km a nord
di Como e circa 35 ad est di Varese.
Di mulini qui ce ne è uno solo, i Mulini di Maroggia, ma non vendono a
privati, poi moliscono i fetecchiosi cereali autarchici.
Sono appena rientrato da uan scorribanda spesaiola in quel di Grandate,
appena fuori dall'uscita autostradale di Como Nord, ripettinato al pettien
fine la gondola delle farine e qulle circumvicine, ma solo 00, poi per la
bramata bergamasca, per polenta, solo la Moretti.
In compenso c'avevano del caciocavallo podolico, come facciano ad avere un
simile prodtto di stranicchia non lo so ma ho visto che lo vendono al suo
prezzo stratosferico.
Il primo maggio ti stuzzica una polentata con ossibuco o capretto o funghi o
brasto d'asino annaffiato da un vinello d'uva americana in buona compagnia
di una dozzina di nemici delle diete? Io ho prenotato una saletta tutta per
noi e qualche ctreca libera si potrebbe farla saltar fuori; il tutto in un
grotto in mezzo ad un bosco alla periferia di Lugano.
Leggi la ML portaparty, ci dovrebbero essere ancora i link alle fotografie e
se ti stuzzica fai un fischio, così mi porti la farina 0.  ;-)
--
Ciao
Caron Dimonio = Insubrico = Diego
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ICQ 32090712
“In ogni impresa seria, l’intelligenza è una dote trascurabile.”
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se ti stuzzica fai un fischio, così mi porti la farina 0.  ;-)
Sorry, questa parte doveve essere un replay al mex subito sopra, qullo di
Steve dei bernardi, ma se sei nel raggio anche tu..... ;-)
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Ciao
Caron Dimonio = Insubrico = Diego
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“La poesia non è ciò che si dice, ma un modo per dirlo”


 Steve dei bernardi, ma se sei nel raggio anche tu..... ;-)
In un raggio sicuramente ci sto :-D tocca vede' che cerchio disegna 
pero' :-D Roma-Lugano la tosta :-D

Roma-Lugano la tosta :-D
Ma voi romani state sempre a guardà l'capello ;-)
Cosa vuoi che siano 600 km? una scampagnata fuori porta, no.
Vabbèh, sarà per la prossima vita, quando saremo uccelli migratore con le
ali dell'albatro ;-))
--
Ciao
Caron Dimonio = Insubrico = Diego
ICQ 32090712
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eresie  ;-))
L'unica pasta fatta in casa son stati i ravioli che faceva mia nonna,
e qualche volta un o di tagliatelle, e si lei li ha sempre fatti con
la 00 visto che solo quella si trova normalmente. in 40 anni son
sempre stati buoni.
Qui avendo occasione di provare la 0 son buoni uguali, pasta un poco
piů consistente. Il vantaggio grosso č che surgelandoli poi allo
scongelament restano staccati e non si rompono per nulla (cosa che
ogni tanto accadeva con gli altri).


in 40 anni son sempre stati buoni.
Ma la pasta fatta con la frina di grano tenero diventa colla; prova la pasta
fabbricata in Inghilterra o in belgio, č veramente un obbrobrio, quando la
scoli non scoli degli spaghetti, ma una mappazza di filini tutti incollati
tra di loro.
Comunque se tu dici che so buoni sarä come dici, allora bisognerebbe
testarli de... os  ;-))


testarli de... os  ;-))
Bhe ora siamo convertiti alla 0, mia nonna non c'e' più da 12 anni..
comuqneu non attaccavano ed eran bei "stagni" come si dice a milano,
ma il raviolo è diverso paste varie oltre a qualche tagliatella
occasinale non se ne è mai fatta.
