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Titolo: Effetti del buon vino

Com'è possibile che un buon vino acquistato direttamente dal produttore, 
tra l'altro senza solfiti, faccia venire il classico anello in testa, 
nonostante siano decenni che bevo vino buono ( un bicchiere a tavola e a 
volte anche più), e mai ho avvertito una cosa del genere ?
Cosa si può fare a livello domestico per capire se si tratta di vino 
sofisticato ?

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Sicuramente contiene anidride solforosa in quantità superiore alla norma.
Questo succede quando si acquista dal contadino, inteso come piccolo 
produttore, molto piccolo.
La vinificazione fatta con i metodi degli anni  ante '60 porta a questi 
inconvenienti se si sbaglia il dosaggio dell'anidride solforosa immessa 
dentro le damigiane prima di riempirle con il vino ancora immaturo.
Per rispondere alla tua domanda i negozi di prodotti per enologia spesso 
sono muniti dell'apparecchiatura necessaria per fare l'analisi del vino.
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

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Forse solfiti in quantità eccessiva.
Occorrere lasciar evaporare un po'.

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i solfiti sono involatili (sicché può evaporare anche tutto 
il vino, e rimarrebbero nel solido).
L'anidride solforosa come tale, che in teoria è gassosa, è 
solubilissima in acqua, e inoltre siccome è più acida del 
più forte acido presente nel vino, sicuramente si trova da 
sola un potassio o magnesio o calcio a farle compagnia a 
scapito di qualcun altro.
Credo che a stento bollendo a lungo si ridurrebbe il titolo.
Solitamente nelle soluzioni di scarico si possono abbattere 
i solfiti solo ossidandoli, ma nel vino nemmeno questo è 
possibile / consigliabile (il vino abbonda di sostanze 
ancora più riducenti dei solfiti stessi e che conferiscono 
sapore e valore nutrizionale : sono polifenoli, 
antocianosidi e anche un pochino di vit-C).
 
Sostanzialmente, quel che è, resterà.
 
-- 
1) Resistere, resistere, resistere.
2) Se tutti pagano le tasse, le tasse le pagano tutti
Soviet_Mario - (aka Gatto_Vizzato)
 

 Sostanzialmente, quel che è, resterà.
 
Acc. Allora, avendo il vino, l'unico rimedio al mal di testa è non bere.
 

 Occorrere lasciar evaporare un po'.
 
proveremo anche questa strada


beh poco alla volta non dovresti accusare problemi.
Alla mala parata, "blenda" con vino leggero. Non si fa 
normalmente, ma a mali estremi ...


 volte anche più), e mai ho avvertito una cosa del genere ?
 
Aggiunta di zucchero nel mosto?
 
 


L'aggiunta di zucchero nel mosto alza semplicemente il grado alcoolico del 
vino e nulla di diverso.
La troppa anidride solforosa è dovuta molto probabilmente al metodo antico 
di bruciare dentro la damigiana una stecca di zolfo per 
stabilizzare/schiarire il vino. Dosare la giusta quantità di O2 è molto 
difficile. Basta sbagliare del 10% e cerchi alla testa che levati :-(
L'operazione va fatta direttamente nel mosto prima ancora che inizi la 
fermentazione utilizzando metabilsolfito di potassio.
Poichè il quantitativo da usare è un "tot" per quintale di mosto espresso in 
grammi/quintale, il dosaggio è di una precisione altissima.
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 sono muniti dell'apparecchiatura necessaria per fare l'analisi del vino.
 
beh chiedere a un negozio di valutarti un vino non acquistato da 
loro...non so se mi spiego ;-)

 espresso in grammi/quintale, il dosaggio è di una precisione altissima.
 
e allora sarà davvero cosi


Non devi andare in una enoteca, ma in un negozio di prodotti per enologia 
:-) :-)
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

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ops, comprì :-D
many thanks !

 del vino e nulla di diverso.
 
Avrai ragione tu, ma dico che a me, il vino fatto con mosto + zucchero 
aggiunto fa venire puntualmente il mal di testa.
Anche se è vietato per legge, molti produttori "fai da te" lo ritengono 
una cosa normale.
 
Tra coloro che producono vino "fatto in casa", capitano quelli che 
bruciano lo zolfo, mettono la pasticca nella damigiana, aggiungono 
zucchero, mettono la polverina, senza sapere neanche bene cosa stanno 
facendo, dosano ad "occhio" o per sentito dire, e siccome quelle non 
sono cose che fanno male (pensano loro), rimangono convinti di produrre 
vino genuino, che a differenza di quello prodotto dalle aziende 
vinicole, nessuno controlla.
Se ti interessa quel vino specifico, fallo analizzare, ma se ti fa 
venire il mal di testa, perché darsi pena quando basta non comprarlo?
 

 vino li produce anche da sè, no ?
 
chi produce per commercializzare mette sempre qualcosa nel vino. Non si 
può permettere che si rovini perdendo tutto (i costi per le vigne sono 
lievitati non poco)
 
---
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 una cosa normale.
 
Lo zuccheraggio del vino è vietato in Italia per proteggere le produzioni 
meridionali di uve molto zuccherine, ricche di tannini,quindi da taglio.
In tutto il mondo lo zuccheraggio è legale. Non esiste una bottiglia di 
Champèagne senza aggiunta di zucchero :-) :-) :-)
 
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

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zuccherare il mosto "moscio" serve solo a tirare un po' su 
la gradazione alcoolica per quel vino che diversamente 
verrebbe brodaglia. Va da sé che sciapo era e sciapo rimane 
(gradazione a parte). Ma non è attribuibile a questo il mal 
di testa.
 
Se, dico se, fosse bianco, potrebbe essere anormalmente 
ricco in TIRAMINA (un'amina dotata di capacità vasomotorie e 
spesso imputata nel mal di testa. Anche certi formaggi 
fermentati tipo gorgonzola e altri, possono esserne ricchi)


 tra l'altro senza solfiti
 
 
... sono un ossimoro