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Titolo: Consiglio per i panificatori

Un trucco che ho sentito spesso:
quando avete fatto lievitare l'impasto, prima di cuocerlo, levatene
una manciata e mettetela da parte. 
La aggiungerete poi all'impasto che farete la prossima volta, al quale
a sua volta poi leverete la manciata per quello dopo ecc.
Presumo che quella manciata stando li sara' diventata una bella
coltura di ottimi e gustosissimi lieviti.
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Byebye from Verona, Italy
Bernardo Rossi                    
b.r...@tin.it

 coltura di ottimi e gustosissimi lieviti.
      Non finisci mai di sorprendermi!:-)
      ciaofelix:-)
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questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
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Chiamasi pasta-madre : )
didy

Chiamasi pasta-madre : )
Ottimo. Hai qualche idea su dove e come tenerla? 
In frigo, in armadio, coperta, scoperta?
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 Bernardo Rossi                    
b.r...@tin.it
Sul sito di GennarinA c'è un trattato completo, con foto e disegnini.
http://www.gennarino.org/lievitonatu.htm

molto interessante.. non capisco a che serve la classica incisione a croce..
qualcuno sa spiegarmelo??
grazie
Giulio

"Giulio" <giulio....@email.IT> ha scritto nel messaggio
news:Cf6ob.11745$gA....@tornado.fastwebnet.it...
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Mi sembra di aver letto da qualche parte che serve ad aerare e a
favorire la lievitazione.
Fabbrogiovanni

FabbroGiovanni ha scritto:
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       Rituale!Per l'aspetto sacrale del pane nella nostra religione!
       Altrimenti la si farebbe anche sulle torte! (mio parere personale)
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... a quando la sentenza per togliere la croce dal pane? ....

Vedendo tutto 'sto interesse per il pane, non posso fare a meno di
segnalarvi un ottimo link, molto stimato 'di là'. E devo dire che davvero è
prezioso:
http://www.gennarino.org/pane.htm
didy

FabbroGiovanni ha scritto:
Per gli amici panificatori! ciaofelix
http://www.senzaglutine.biz/news.asp?nome=Consigli%20sulle%20macchine%20per%20fare%20il%20pane
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 .... a quando la sentenza per togliere la croce dal pane? ....
 
       Non finiremo mai di stupire!!! ciaofelix:-)
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una manciata e mettetela da parte. 
Lievito madre. Il procedimento serve a fare il pane a pasta acida: il
gusto è differente da quello fatto con il lievito di birra fresco.
C'è a chi piace molto (io) e a chi no. Alcuni pani pugliesi sono fatti
così, ma in generale il pane a pasta acida è una specialità che non
tutti i panifici producono.
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Ciao.
Pierluigi

 tutti i panifici producono.
Se avete un amico panettiere ve ne da' un po' lui! e per conservarla usate
un telo di iuta e  spago in frigo. quando ho fatto un corso di pasticceria
il prof  aveva un panetto di lievito di circa 80 anni!
ciao!

"Giulio" <giulio....@email.IT> ha scritto nel messaggio
news:Cf6ob.11745$gA....@tornado.fastwebnet.it...
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Oggi giorno e una tradizione.
Una volta veniva usato in quei luoghi in cui si usava fare forni a volta
alta.
Che causava un eccesivo lievitazione verso l'alto del pane e relativa
spacattuara in modo disordinato, o bolle di eccesiva dimensione.
anche come dice fabbroGiovanni.
Almeno come mi ha sempre spiegato mia madre.
Palmik

 ha scritto nel messaggio
news:r1l1qv8mt245mv4jg...@4ax.com...
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