Newsgroup: it.discussioni.folli
Titolo: non solo follia...ma [anghe] cultura !!!

Un prodotto dimenticato ed oggi riscoperto e rivalutato come uno dei salumi
più buoni e delicati derivante dalla lavorazione delle carni suine.
 Il lardo si ottiene prendendo lo strato grasso della schiena del maiale e
lo si taglia in corrispondenza della pancetta e si ripulisce della parte più
grassa, detta spugnosa.
Queste grandi fette di lardo vengono accuratamente rifilate e lavorate in un
modo particolare, frutto di antica tradizione e di secolare esperienza.
Si pongono in una vasca scavata in un blocco di marmo [conca] poche ore dopo
la macellazione, senza alcuna sosta in frigorifero: prima le conche sono
vigorosamente strofinate con aglio e aromi (camicia), quindi si adagia il
primo pezzo di lardo sul fondo, su uno strato di sale marino naturale in
grani, pepe nero appena macinato, aglio fresco sbucciato, rosmarino, e
salvia spezzettati.
 La conca viene poi riempita a strati, alternando sempre il lardo al sale ed
agli aromi, e chiusa con una lastra di marmo.
 Il lardo rimane così nella conca per almeno sei mesi per l'indispensabile
stagionatura. Al termine, il lardo esce asciugato dal sale, profumato ed
insaporito dagli aromi. Privato della cotenna viene tagliato a fette sottili
e servito come antipasto, o contorno a determinati piatti.
Il marmo estratto dalle cave di Colonnata si presta particolarmente a tale
funzione poiché ha delle caratteristiche particolari di traspirazione e
impermeabilità e soprattutto è ricco di carbonato di calcio.
 Il lardo lavorato in questa maniera ha origini antichissime in quanto
rappresentava uno degli alimenti principali dei cavatori che,passando giorni
interi nelle sperdute cave, avevano trovato con questo sistema di
stagionatura il modo ottimale per avere a disposizione un prodotto sempre
fresco e in perfette condizioni di mantenimento.Colonnata, essendo un
paesino di cavatori, ha valorizzato questo alimento e nel tempo ne ha
mantenuto la tradizione.
La denominazione "Lardo di Colonnata" si può individuare nella località di
Colonnata ma, soprattutto in un metodo di stagionatura che è quello delle
conche di marmo che ha le caratteristiche ottimali per tale uso. Pertanto, è
il marmo il protagonista di questo sistema di produzione e con esso tutto il
comprensorio Apuano che ne è la patria per eccellenza. Il sistema di
lavorazione è quindi quello di centinaia di anni fa e ha mantenuto la
tradizione e le ricette originali
Il segreto di questo prelibato lardo è nelle grandi, marmoree vasche di
stagionatura, strofinate con aglio per temperarne la permeabilità e
insaporire il prodotto. Aromatizzate, sul fondo, con sale marino, pepe,
canella, chiodi di garofano, coriandolo e, per ultimo salvia, alloro,
rosmarino e ancora aglio, si deposita in strati il lardo, ripetendo per i
procedimenti tra un lardo e l'altro. A vasca colma si chiude con un
coperchio di legno per un periodo di una settimana circa, dopo di ché si
copre il tutto con acqua e sale. Dopo un minimo di 6 mesi il lardo è pronto
per essere degustato.
Ordina il Lardo di Colonnata >>>
Ordina Informativa Chi Siamo Webmaster
Ordina il Lardo di Colonnata >>>
Un prodotto dimenticato ed oggi riscoperto e rivalutato come uno dei salumi
più buoni e delicati derivante dalla lavorazione delle carni suine.
 Il lardo si ottiene prendendo lo strato grasso della schiena del maiale e
lo si taglia in corrispondenza della pancetta e si ripulisce della parte più
grassa, detta spugnosa.
Queste grandi fette di lardo vengono accuratamente rifilate e lavorate in un
modo particolare, frutto di antica tradizione e di secolare esperienza.
Si pongono in una vasca scavata in un blocco di marmo [conca] poche ore dopo
la macellazione, senza alcuna sosta in frigorifero: prima le conche sono
vigorosamente strofinate con aglio e aromi (camicia), quindi si adagia il
primo pezzo di lardo sul fondo, su uno strato di sale marino naturale in
grani, pepe nero appena macinato, aglio fresco sbucciato, rosmarino, e
salvia spezzettati.
 La conca viene poi riempita a strati, alternando sempre il lardo al sale ed
agli aromi, e chiusa con una lastra di marmo.
 Il lardo rimane così nella conca per almeno sei mesi per l'indispensabile
stagionatura. Al termine, il lardo esce asciugato dal sale, profumato ed
insaporito dagli aromi. Privato della cotenna viene tagliato a fette sottili
e servito come antipasto, o contorno a determinati piatti.
Il marmo estratto dalle cave di Colonnata si presta particolarmente a tale
funzione poiché ha delle caratteristiche particolari di traspirazione e
impermeabilità e soprattutto è ricco di carbonato di calcio.
 Il lardo lavorato in questa maniera ha origini antichissime in quanto
rappresentava uno degli alimenti principali dei cavatori che,passando giorni
interi nelle sperdute cave, avevano trovato con questo sistema di
stagionatura il modo ottimale per avere a disposizione un prodotto sempre
fresco e in perfette condizioni di mantenimento.Colonnata, essendo un
paesino di cavatori, ha valorizzato questo alimento e nel tempo ne ha
mantenuto la tradizione.
La denominazione "Lardo di Colonnata" si può individuare nella località di
Colonnata ma, soprattutto in un metodo di stagionatura che è quello delle
conche di marmo che ha le caratteristiche ottimali per tale uso. Pertanto, è
il marmo il protagonista di questo sistema di produzione e con esso tutto il
comprensorio Apuano che ne è la patria per eccellenza. Il sistema di
lavorazione è quindi quello di centinaia di anni fa e ha mantenuto la
tradizione e le ricette originali
Il segreto di questo prelibato lardo è nelle grandi, marmoree vasche di
stagionatura, strofinate con aglio per temperarne la permeabilità e
insaporire il prodotto. Aromatizzate, sul fondo, con sale marino, pepe,
canella, chiodi di garofano, coriandolo e, per ultimo salvia, alloro,
rosmarino e ancora aglio, si deposita in strati il lardo, ripetendo per i
procedimenti tra un lardo e l'altro. A vasca colma si chiude con un
coperchio di legno per un periodo di una settimana circa, dopo di ché si
copre il tutto con acqua e sale. Dopo un minimo di 6 mesi il lardo è pronto
per essere degustato.
Ordina il Lardo di Colonnata >>>
Ordina Informativa Chi Siamo Webmaster
Un prodotto dimenticato ed oggi riscoperto e rivalutato come uno dei salumi
più buoni e delicati derivante dalla lavorazione delle carni suine.
 Il lardo si ottiene prendendo lo strato grasso della schiena del maiale e
lo si taglia in corrispondenza della pancetta e si ripulisce della parte più
grassa, detta spugnosa.
Queste grandi fette di lardo vengono accuratamente rifilate e lavorate in un
modo particolare, frutto di antica tradizione e di secolare esperienza.
Si pongono in una vasca scavata in un blocco di marmo [conca] poche ore dopo
la macellazione, senza alcuna sosta in frigorifero: prima le conche sono
vigorosamente strofinate con aglio e aromi (camicia), quindi si adagia il
primo pezzo di lardo sul fondo, su uno strato di sale marino naturale in
grani, pepe nero appena macinato, aglio fresco sbucciato, rosmarino, e
salvia spezzettati.
 La conca viene poi riempita a strati, alternando sempre il lardo al sale ed
agli aromi, e chiusa con una lastra di marmo.
 Il lardo rimane così nella conca per almeno sei mesi per l'indispensabile
stagionatura. Al termine, il lardo esce asciugato dal sale, profumato ed
insaporito dagli aromi. Privato della cotenna viene tagliato a fette sottili
e servito come antipasto, o contorno a determinati piatti.
Il marmo estratto dalle cave di Colonnata si presta particolarmente a tale
funzione poiché ha delle caratteristiche particolari di traspirazione e
impermeabilità e soprattutto è ricco di carbonato di calcio.
 Il lardo lavorato in questa maniera ha origini antichissime in quanto
rappresentava uno degli alimenti principali dei cavatori che,passando giorni
interi nelle sperdute cave, avevano trovato con questo sistema di
stagionatura il modo ottimale per avere a disposizione un prodotto sempre
fresco e in perfette condizioni di mantenimento.Colonnata, essendo un
paesino di cavatori, ha valorizzato questo alimento e nel tempo ne ha
mantenuto la tradizione.
La denominazione "Lardo di Colonnata" si può individuare nella località di
Colonnata ma, soprattutto in un metodo di stagionatura che è quello delle
conche di marmo che ha le caratteristiche ottimali per tale uso. Pertanto, è
il marmo il protagonista di questo sistema di produzione e con esso tutto il
comprensorio Apuano che ne è la patria per eccellenza. Il sistema di
lavorazione è quindi quello di centinaia di anni fa e ha mantenuto la
tradizione e le ricette originali
Il segreto di questo prelibato lardo è nelle grandi, marmoree vasche di
stagionatura, strofinate con aglio per temperarne la permeabilità e
insaporire il prodotto. Aromatizzate, sul fondo, con sale marino, pepe,
canella, chiodi di garofano, coriandolo e, per ultimo salvia, alloro,
rosmarino e ancora aglio, si deposita in strati il lardo, ripetendo per i
procedimenti tra un lardo e l'altro. A vasca colma si chiude con un
coperchio di legno per un periodo di una settimana circa, dopo di ché si
copre il tutto con acqua e sale. Dopo un minimo di 6 mesi il lardo è pronto
per essere degustato.

 ha scritto nel messaggio
news:cGms9.52925$%M1.13...@twister2.libero.it...


 ha scritto nel messaggio
news:aostq0$uuf$1...@lacerta.tiscalinet.it...


 ha scritto nel messaggio
news:cGms9.52925$%M1.13...@twister2.libero.it...
Tu vedila come vuoi, io lo prendo dal salumiere.

 zo zo zo !!!
Grazie per il quoting, ci voleva.