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Titolo: come si usa un forno per pizze?

anche in questo caso ne possiedo uno da poco ma non lo mai usato sapere 
darmi qualche indicazione?
Grazie. 

 darmi qualche indicazione?
un... forno "vero"?
vi accendi il fuoco, con fascine e poi ciocchi, quando è ben caldo sposti
il fuoco su un lato, pulisci il fondo dalla cenere prima con l'attrezzo, poi
battendo la pala-pizze per soffiare via la cenere, quindi il forno è pronto
per
le pizze.
-- 
ciao!
...nixs.................................................................
nixs@.
lucchetto.lagirandola.it
togli la SERRATURA per scrivermi
........................................................................
L'uomo non smette di giocare perché invecchia,
ma invecchia perché smette di giocare.
(George Bernard Shaw)


grazie, si è un forno vero 

 grazie, si č un forno vero
consiglio per non bruciarla sotto... nel girarla stai attento a 
riposizionarla dove era prima... di fatti i bravi pizzaioli si distinguono 
dai pellegrini da come arriva la pizza... i bravi la girano "sul posto" e 
arriva non bruciacchiata sotto... i tristi la girano "random" e arriva 
strinata sotto... questo e' dovuto al fatto che il piano del forno intorno a 
dove e' posizionata la pizza e' piu' caldo rispetto a sotto la pizza... 
quindi se non la si rimette dov'era... la strinata e' altamente probabile
fai pratica e non trascurare questo piccolo trucco!
ciao
maga 

> vi accendi il fuoco, con fascine e poi ciocchi, quando è ben caldo ......
quando accendi il fuoco il "tetto" del forno diventa nero dal fumo;
scaldandosi cambia colore e quando è tutto bianco vai di infornata..
bye fabrizio

 ha scritto nel messaggio 
news:BFYee.1342938$35.50...@news4.tin.it...

grazie mille a tutti. 

battendo la pala-pizze per soffiare via la cenere, quindi il forno è pronto
Per capire quando è caldo, basta guardare la volta quando diventa
bianca è a temperatura, se a questo punto uno toglie le braci etc ed
inforna il pane dopo un tempo variabile da 1 a 2 ore (dipende dalla
dimensione tipo etc è pronto... così fa la vicina, uno diq uest giorni
inizio a sperimentarlo pure io :)
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dimensione tipo etc č pronto...
Mi sembrano tempi molto lunghi per il pane; io nel mio sfigatissimo forno
che se tutto va bene raggiunge i 210° il pane lo cuoccio in 35/40 minuti.
Il centro del piano d'appoggio, cioč il fuoco della cupola, raggiunge e
magari oltrepassa i 400°, e 2 ore di 400° per il pane so sufficenti epr
carbonizzarlo.
Io non so la distribuzione delle temperatura su piano del forno, ma mi
ricordo chiaramente che il fornaio ruotava le cose che cuoceva nel tempo che
mi anonna aveva prenotato il forno; le spostava dal centro di lato epoi
nuovamente in centro, poi nuovament einc entro un po di fascine poi la brace
, poi di nuovo di lato,poi l'arrosto poi le torte ed intanto il pane stava
in corona.
Fare il fornaio con un forno a cupola č un'arte che mi piacerbbe conoscerema
che ritengo si appoggiso solo ed esclusivamente sulla pratica ,
sull'apprendistato; e poi ci vuole un forno a cupola a disposizione, ed io
non ce l'ho  ;-(
--
Ciao
Caron Dimonio = Insubrico = Diego
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ICQ 32090712
“Č giusto che i giovani siano vanitori, ma non c’č bisogno che siano
imbecilli.”
Godfrey H. Hardy – Apologia di un matematico

 carbonizzarlo.
1) ma che tipo di pane fai? Le rosette? Qui da me siamo abituati
alle "scanate" da 2 e 3 kg.
2) per cuocere queste il forno non va arroventato in quanto per
cuocere tutte devono stare molto tempo in forno. Le nostre nonne
lo infornavano la mattina presto e lo tiravano fuori a mezzogiorno.


alle "scanate" da 2 e 3 kg.
Appena sfornate 3 pagnottelle derivate da 500g di farna 0 (l'ho trovata e va
benissimo), 1 cucchiaio di evo, sale, 60% d'acqua, un panetto di lievito, 2
lavorazioni, 30' di forno prima a 190° poi, gli ultimi 5', a 200°.
Perfetto, ben occhiato dentro, cotto dentro e ben costato fuori, profumato e
sapido; presa un mezzo culetto e coperto con 3 fette di guanciale e passato
un attimo al grill, il prfumo č in tutta casa, il sapore in bocca e lor
nello stomaco, poi con mezzo bicchiere di refosco dell'anno scorso ho fatto
cena.
