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Titolo: Aceto fai da te

Ciao a tutti. La domanda è questa: si può usare, per fare l'aceto, del vino 
molto vecchio (fine anni '60)? Mi spiego: c'è sempre stata nella mia 
famiglia l'abitudine di utilizzare il vino per mettere in una vecchia 
damigianina (sui 5-6 litri) aperta e con un buco sul fondo e con l'aggiunta 
saltuaria di mollica di pane e farne dell'ottimo aceto profumato e gustoso 
(niente a che vedere con quello in vendita nei negozi). Lo faceva mio nonno, 
lo faceva mio padre e, dopo la sua morte, ho continuato io. In pratica 
mettevo circa 20 cl. per volta di vino (quello che beviamo noi: barbera o 
dolcetto, siamo in Piemonte...) e, ogni tanto, spillavo l'aceto che mi 
serviva. Due mesi fa il vecchio vicino di casa è morto e il figlio, 
completamente astemio, mi regala delle bottiglie di vino (DOC con 
etichetta). Io lo assaggio, ma lo trovo ormai cattivo, di colore marroncino 
chiaro, come tutto il vino vecchio, e imbevibile. Decido di metterlo nella 
damigiana dell'aceto, risparmiando così il vino che beviamo noi. Ne metto 
mezza bottiglia per volta, ma il risultato è stato pessimo: l'aceto è privo 
di acidità e, anche aggiungendo della mollica di pane, l'acidità non 
aumenta. Vi domando: forse il vino troppo vecchio non è utilizzabile per 
trasformarsi in acido acetico? A me risulta che è l'alcool che si trasforma 
in acido acetico, ma forse partecipano alla reazione anche dei fermenti che 
sono ormai morti nel vino così vecchio?
Devo rassegnarmi a utilizzare vino nuovo e buttare le vecchie bottiglie del 
figlio del vicino? Ringrazio chi mi darà una mano. Ciao 

 figlio del vicino? Ringrazio chi mi darà una mano. Ciao
sai a casa mia si dice che *per forza non si fa nemmeno l'aceto*...se 
il vino nn è buono( o meglio di origine è buono o geniuno 
almeno)...l'aceto te lo puoi scordare!!!
poi da coem lo descrivi è un vino spogliato.....
Bacio
Cai
-- 
Cai
(Pisa)

suggerimento:  descrivi un procedimento che era di lenta maturazione, quindi 
incompatibile con un risultato cosi' a breve, visto l'aumento di quantita'
suggerimento: procedi con una seconda damigiana (cosi' il tuo aceto c'e' 
sempre), e invece del pane prova a prendere un po' di "madre", queglis 
tracci che si formano in fondo alle bottiglie d'aceto inv endita.  oppure, 
piu' velocemente, due-tre spaghetti spezzati
non so perche', ma gli spaghetti funzionano meglio di due-tre penne!
con calma, dovrebbero acetificare.  non tappato, naturalmente, ma con una 
pezzuola di tela sull'apertura
Paolo

 ha scritto nel messaggio 
news:4c4852d4$0$31373$4faf...@reader1.news.tin.it...

e' possibile che in quel vino vecchio (e non invecchiato) siano presenti
oltre ai soliti alcooli superiori (c4-c5) anche aldeidi o esteri e che 
questi
ostacolino la fermentazione acetica o che comunque contribuiscano
ad una fermentazione diversa che da' sottoprodotti aspri al palato
(acidi c4-c5). La fermentazione e' sempre il regno dei ma e dei forse,
dato che abbiamo a che fare non con sostanze inerti ma biologicamente vive.
Comunque la fermentazione acetica si avvantaggia di vini leggeri
e poco alcoolici, sopra i 14-15 gradi ad esempio non avviene.
Quindi il tuo vino vecchio e' proprio poco indicato.
 

 anche aggiungendo della mollica di pane, l'acidità non aumenta.
se la botte è piccola come dici imho hai probabilmente aggiunto troppo 
vino, quante mezze bottiglie hai aggiunto? in quanto tempo. prova ad 
aspettare qualche tempo.
In casa mia abbiamo un damigiana con almeno una trentina di litri e 
abitualmente quando preleviamo 2-3 bottiglie di aceto ne rimettiamo 
altrettante di vino.
Noi non aggiungiamo altro però al posto della mollica so che si usano 
pezzi di patate.

 chiaro, come tutto il vino vecchio, e imbevibile.
Ma un vino vecchio non va ossigenato a lungo   dentro un decanter  prima di 
essere assaggiato???
GD 

 essere assaggiato???
secondo me dalal descrizione del colore del vino...ormai nn respira 
più.... :/
kk
Cai
-- 
Cai
(Pisa)

 più.... :/
ROTFL!
GD 


Anche mio padre fa l'aceto in casa...ma per farlo usa mettere nel vino
che nn è piu buono o vecchio come iltuo del aceto...intendo aceto che è
gia aceto...
quanto tempo ci impieghi a trasformare l'intera bottiglia in aceto o
quanto aceto ci aggiunga è per me mistero...ma lo fa cosi da sempre e
suo padre prima dilui da una vita....
Ciao

Ringrazio tutti dell'aiuto. Penso che ci sia una concomitanza di cause: come 
qualcuno mi ha detto, forse ho messo troppo vino e poi forse il vino era già 
"morto". In effetti si tratta di un vino che si è spogliato e che ha 
lasciato tracce marroni lungo la superficie interna della bottiglia. L'unica 
cosa che posso escludere è che si tratti di vino scadente: sono tutti nomi 
di prestigio e, a giudicare dalle etichette, doveva essere anche del vino 
caro quando è stato comperato. Il papà del mio vicino era una di quelle 
persone che occupano un posto importante e a cui si fanno regali importanti. 
In effetti mi dispiace un po' buttare via tutto quel vino. Saranno un 
centinaio di bottiglie pregiate, fra cui barolo, nebbiolo e alcuni vini 
toscani, ma hanno tutti circa 40 anni.
Cos'è un decanter?
Penso che laverò la damigianina e ci metterò del dolcetto vendemmia 2009 e 
magari due spaghetti e poi aspetterò pazientemente che si faccia l'aceto e 
rispetterò i tempi di madre natura. Grazie. Ciao 

Cos'è un decanter?
Che vergognaaaaaa :-)
-- 
Fabbrogiovanni 

 toscani, ma hanno tutti circa 40 anni.
Io prima di buttarle, in toto, proverei a stapparle (come si deve) una per 
una per berle.
Se non me ne intendessi di vini, proverei ad offrirle a qualche intenditore.
Cordialità
Gi

 ha scritto nel messaggio 
news:i2cami$o6r$1...@tdi.cu.mi.it...

hahah un vino vecchio una volta stappato va versato in un decanter 
http://www.vinoinrete.it/sommelier/immagini/decanter3.jpg
e li ci dovra stare xx ore.. per riossigenarsdi.. è prassi comune per tutti 
i vini vecchi!
... per il resto quoto il fabbro in pieno!!!! indaga, magari valgono!
GD