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Titolo: Menù campo estivo

Qualcuno mi puň aiutare a trovare un menů per in campo estivo G/E
Gabriele
Gabriele

 Qualcuno mi puň aiutare a trovare un menů per in campo estivo G/E
Se magari ci dici dove pensi di averlo perso.... ;-)
Scherzi a parte, prova su 
http://digilander.iol.it/scoutmanziana
 oppure
meglio ancora  preparalo insieme al reparto  (e alla mamma di qualcuno se
non siete ferratissimi in cucina). Io non adotterei per un campo estivo al
mare  in Sicilia un menu'  studiato per un reparto di Bolzano che va a fare
il CE in SudTirolo.
Buona caccia
--
Carmelo Messina
ScoutTAG: Catania 3 (CT) (AGESCI) Capo Reparto sperimentatore

 Gabriele
Credo che l'anno scorso io abbia dato lo stesso suggerimento: scegliere un
menu intelligente, che sia abbastanza facile da preparare, vada bene piů o
meno a tutti (almeno quelli che scelgono il menu!).
Sorpattutto, considera i tempi di cottura e i fornelli a disposizione:
Se fai fpasta al sugo, un fuoco č per il sugo, uno per la pasta: per il
secondo prendete qualcosa che non si cucini oppure fate le braciole di carne
(o polpette) che cuocerete nel sugo.
Un classicissimo per la sera da noi (e da voi?) pastina in brodo e per
secondo wurstel.
Oppure pasta con pomodori freschi e mozzarella (non so come si chiama, ma č
buona lo stesso!) e salsiccia per secondo.
Pasta (e qualcos'altro) + tonno come secondo (accompagnato da un contorno di
pomodori per es)...
Insomma, io ti ho dato almeno alcune "regole", ora componi il tuo menu.
Ciao
Alessandra
PS attenzione alle varie allergie al pepe, peperoncino ecc ecc che se no
qualcuno puň trovarsi fregato...

 Come facciamo per averlo?, dacci una dritta.
Clan Senior Destino, sezione di Milano, via Ugo Foscolo 3 - 20122 - Milano
 telefono: 02.86462033
"Alimentazione ai campi scout" ed. 2002 a cura di:
Daniela-Magoirano-Maurizio-Onella-Raffaella- del clan senior CNGEI - Milano
Trullallà

Il Corso Gilwell per capi reparto degli anni 50-60 consigliava per gli e/g
questi alimenti:
Come cucinare, cucina trapper
Tecniche di cottura
Grigliata. Scottare la carne alla fiamma viva per conservarne il succo,
seguitare a cuocere lentamente su fuoco vivace di legna resistente. Se si
adopera la padella bisogna riscaldarla molto prima di mettervi la carne.
Girare frequentemente. Il sale va messo alla fine per far scolare il sangue.
Frittura. La tendenza a friggere tutto fa male alla digestione. E meglio
friggere con molto calore. L'olio deve essere fumante prima di immergervi la
carne. In questo modo conserva il succo e non assorbe il grasso.
Arrosto in pentola. Mettere delle ossa o dei sassi ben ripuliti sul fondo
della pentola in modo che il pezzo di carne resti sollevato, con una buona
quantità di grasso. Appena l'olio bolle metter giù la carne. Quando è
rosolata (cioé scurita) da un lato, rigirarla per conservarne il succo
all'interno. Dopo rosolata aggiungere acqua bollente per 5 cm di altezza.
Cuocere con regolarità, rigirando e ungendo con burro per 20 minuti per ogni
mezzo chilo, più altri 20 chili. Due pezzi piccoli cuociono meglio di uno
grande.
Verdure. Togliere le foglie dure, lavare bene, tagliare e gettare in acqua
bollente (non troppa) e salata. Bollire per circa venti minuti.
N.B. il metodo alternativo di cuocere in una piccolissima quantità di acqua
a pentola coperta è forse migliore ma ha bisogno di costante attenzione per
non bruciare la pentola.
Per evitare di bruciare. Mettere la pentola in una più grande contenente un
po' d'acqua. E' raccomandabile per il budino, la crema, il cioccolato, ecc.
Cottura in cassetta. Per fare la cassetta di cottura foderare una scatola
(vuota) dei tè con molte strisce di carta da giornale per isolarla e coprire
il fondo con paglia pressata dello spessore di almeno 15 cm. Mettervi la
pentola e riempire tutt'intorno con paglia pressata, poi togliere la
pentola. Tenere pronti altri giornali e paglia. La cassetta è ora pronta.
Portare a bollore la pentola e rimetterla nella cassetta mentre ancora
bolle. Pressare la paglia sopra di essa, coprire con i giornali e rimettere
il coperchio della scatola con dei pesi sopra. E' utile specialmente per i
cibi che richiedono una cottura lenta come il porridge, lo stufato, ecc.
Stufato. Infarinare la carne e rosolare con poco grasso poi aggiungere
rapidamente poca acqua fredda, girare la carne e riportarla a bollore.
Aggiungere allora gli altri ingredienti. Rimettere il coperchio e far
sobollire dolcernente più a lungo possibile. -Uno stufato bollito è uno
stufato rovinato,,.
Arrosto. Al calore diretto, usando spiedo e riflettore. Fuoco di legna
resistente appoggiato ai ciocchi di fondo con la carne sospesa di fronte con
una corda. La pancetta grassa, sopra, aiuta ad ammorbidirla. Raccogliere il
grasso che cola, in una padella. Si può arrostire anche in un forno
costruito con una bacinella rovesciata od un fustino d'olio. Se si usa la
bacinella fare prima il fuoco per scaldare il terreno, scansare i tizzoni
accesi e sistemare la carne su di una lamiera con la bacinella rovesciata al
di sopra, poi riaccendere il fuoco sopra la bacinella. Il fustino d'olio
deve avere un doppio fondo per tenere la carne scostata dalla parete.
Panificazione. Usare una bacinella, il forno olandese , una scatola
metallica da biscotti od un fustino dell'olio. Per il forno olandese
preparare una fascina di legna mista, a combustione rapida e lenta, fare un
guscio di creta sopra di essa lasciandolo aperto sul davanti, poi accendere
il fuoco.
LIQUIDI
Le bevande calde sono necessarie al campo, specie all'inizio ed alla fine
della giornata. Le bevande sono spesso preparate male. Ritenute semplici
assorbono attenzione troppo scarsa. I ragazzi hanno l'abitudine di preparare
il resto dei pasto prima di pensare alle bevande con il risultato di finire
di mangiare prima che bolla l'acqua. Debbono invece preoccuparsi di mettere
l'acqua sul fuoco appena cominciano a cucinare.
Tè. Riservare un pentolino esclusivamente per il tè. L'acqua deve bollire
vivacemente quando vi si mette il tè e, subito dopo, il pentolino deve
essere tolto dal fuoco. Le foglie devono essere tolte dopo l'infusione,
senza lasciarle a bagno. Le scatole dei tè sono utili, ma bisogna
conservarle ben pulite (non lasciarle sui ferri di cucina per tutto il
giorno). Una teiera è un articolo inestimabile nell'equipaggiamento di
squadriglia.
Caffè. Utile sostituto ma più costoso. Non deve essere troppo forte. Nescafé
od altro preparato simile è utilissimo al campo.
Cacao. Scioglierlo in acqua fredda, poi bollirlo per poco tempo girando in
continuazione.
Minestra. Importante, specie nelle giornate fredde. Incoraggiare gli scout
ad avere una riserva di ossa e di sperimentare con erbe selvatiche, germogli
d'ortica, ecc.
Limonata. La spremuta di limoni è migliore dei prodotti commerciali.
Latte freddo. Deve essere sorseggiato, non trangugiato.
CUCINA INDIVIDUALE ALLA TRAPPER
La cucina alla trapper ha un grand'effetto sui ragazzi ed è un'attività
eccellente per la squadriglia, facendo lavorare i ragazzi a coppia. Se fatta
bene non comporta sciupii, ma generalmente è un metodo lento e richiede più
tempo dei sistema normale. Non si deve fare più di un pasto al giorno con
questo metodo.
Pane. Mischiare farina, sale ed acqua in pasta densa senza lavorarla troppo.
Per fare il «twist» scortecciare un ramo dei diametro non superiore a 2 cm e
mezzo, indurirlo sul fuoco e poi arrotolare a spirale la pasta di spessore
non superiore al mezzo centimetro e cuocere lentamente sulla brace. Il ramo
non deve essere di legno amaro o velenoso (scartare il pioppo, il sambuco,
ecc.).
Per fare la focaccia australiana, avvolgerla in foglie verdi, scansare i
tizzoni accesi, metterla a terra, poi riattizzare il fuoco intorno ad essa.
Le focacce possono essere cotte in un foglio d'alluminio nello stesso modo e
sono ottime.
Graticola con rami freschi. Si intrecciano rametti verdi intorno ad un
bastone triforcuto. La carne viene scottata alla fiamma poi sistemata sulla
grati- cola e arrostita lentamente sulla brace rossa. Aggíungere il sale
alla fine per fare uscire il sugo.
Focaccia d'avena. Mescolare farina d'avena e di grano e con il latte far- ne
una pasta dura. Cuocere come la focaccia australiana.
Patate. Cuocerle dentro foglie o carta bagnata o in un guscio molto sottile
di creta oppure nel foglio d'alluminio.
Kepab (spiedini). Alternare fette sottili di mela, pancetta, patata
infilzata in uno spiedino sottile di legno verde ed arrostire lentamente su
legna durevole. Le patate richiedono maggior tempo per cuocere.
Pesce. Lavarlo e fissarlo ad una tavola piatta. cuocere lentamente con il
metodo dei riflettore.
Uova. Rompere le uova e metterle in conchiglie di creta spesse circa 15 mm.
Cuocere su carboni rossi. Per fare le uova alla patata, tagliare una patata
lungo l'asse minore e scavare le due metà. Rompere l'uovo dentro una e
ricoprire con l'altra fissandola con stecchini; cuocere sulla brace per
circa 15 minuti.
Fogli da cottura. Si ottengono risultati eccellenti. Gli Explorer scouts
americani preparano i <<pacchetti pressurizzati» prima di partire per l'hike
e, dopo la cottura, aprono il foglio e lo usano come piatto. Metodo: fare
una busta con il foglio ripiegato due volte su tre lati; tagliare a pezzetti
la carne, la verdura ecc. e metterle nella tasca insieme al condimento ed un
cucchiaino d'acqua o d'olio (ciò è essenziale). Ripiegare il lato aperto e
mettere la busta nel fuoco, senza fiamma (che potrebbe rovinare
l'alluminio). Con lo stesso metodo si possono cuocere patate, mele e pane.
Trullallà

 Gabriele
Noi una proposta di menu lo facciamo fare alle singole sq. dopodichč siamo
noi capi a dire se va bene o c'č da aggiustare qualcosa.
--
Roberto Sforza

Caro gabriele, io son un capo sq. , posseggo da due anni la specialità di
cuciniere, e ma la cavo molto bene, anche nella cucina trappeur..
Cmq io ho due menù di cucina siciliana, tipici e buonissimi, li ho
sperimentati io stesso, e ti assicuro: facili da preparare ed ottimi nella
riuscita..li ho scritti io, ci sono le dosi per 8/6 persone ed una
desrcizione completa della praparazione, i due manù comprendono: primo,
secondo, contorno, frutta e dolce, tutti rigorosamente siciliani...Per
qualunque cosa: 
Simp...@tin.it
 .
Buona strada bisonte impacciato....