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Titolo: MDP problemini vari

Ciao,
ho la macchina del pane della Lidl giï¿œ da qualche mese ormai e ho 
provato svariate ricette.
Devo dire che il risultato non ï¿œ male, adesso che ho affinato il 
procedimento.
Perï¿œ ho due problemi:
1 non riesco a far uscire la pagnotta dal cestello!!!
Non c'ï¿œ verso, devo infilare la mano di lato e tirare fino a che le 
palette non vengono liberate e il pane esce dal cestello (le palette 
restano sempre dentro al cestello e per toglierle devo mettere l'acqua 
dentro al cestello). Cosme si oglie il pane dal cesto???
2 la crosta. A fine procedimento, anche se ha fatto una crosta decente 
(cosa rara, di solito ï¿œ piuttosto sottile e elastica), lascio la 
macchina ancora chiusa per 5 minuti, poi tolgo il cestello e cerco di 
togliere il pane, quando si raffredda il tutto.
Perï¿œ nel frattempo la crosta si, tipo, bagna e fï¿œ delle rughette.
Come ottengo una bella crosta? Anche il colore, se imposto la macchina 
al massimo, resta bianchiccio/beige, non di piï¿œ.
Help please!!
La mia ricetta di solito ï¿œ 300 ml di acqua, 1 cucchiaino di sale, un 
cucchiaio d'olio d'oliva, 500 g difarina 00, 1 cucchiaino di zucchero e 
3-4 g di lievito secco.
Grazie,
Claudio

 La mia ricetta di solito ï¿œ 300 ml di acqua,
Troppa acqua, IMO. Con le tue stesse dosi, io metto 270ml di acqua.
Comincia a toglierne 10ml alla volta, *senza* cambiare farina.
P.S: Puoi anche postare su it.hobby cucina.

 cesto???
Io faccio cos�: afferro le palette dal fondo del cestello e le faccio 
ruotare a destra e sinistra di un po', finch� non le sento abbastanza 
libere.
Poi capovolgo il cestello e con una certa "violenza" faccio dei 
movimenti come per "lanciare" la pagnotta verso terra, finch� si 
stacca dalle pareti. Se il pane � pi� basso dei bordi puopi aiutarti 
anche sbattendo il cestello capovolto su un ripiano di legno.
-- 
Giuliano
alias Giuli el Dabro
Togli "le mani dalla bocca"
se mi vuoi scrivere privatamente
e ricorda: "Prima de parlar tasi"

 Giuliano
Concordo
Le dosi con le quali mi trovo meglio con la MDP sono rapporto acqua
farina 1:1,5 il dosaggio preferito è 400 ml di acqua, 600g - 630G di
farina (di cui 200g di manitoba o semola rimacinata), mezzo cubetto di
lievito fresco (mi funziona meglio di quello secco) poco sale.
Appena finito tolgo il cestello, libero le pale facendole ruotare a
destra e sinistra (con i guanti termici) e libero la pagnottina
scuotendo energicamente lo stampo. come dice Giuliano, a riposare su
gratella. anche meglio se tagli in due la pagnottina facendo uscire il
vapore.
Il pane risulta morbido, finemente alveolato, con crosta sottile e
croccante. Il colore è biondo.
Con percentuali più alte di farina (come 1:2 che uso quando lo faccio
a mano) mi dà l'impressione che la macchina sforzi.
Al

 al massimo, resta bianchiccio/beige, non di pi�.
Io di norma il pane appena lo tolgo lo taglio a met� per far uscire
tutta l'umidit�.
Per� voglio provare la cottura in forno, mi sa che viene meglio, sia
come forma che come lievitazione.
-- 
Freccia@Bulldozer63 :D

 zucchero e 3-4 g di lievito secco.
Mai avuto problemi come i tuoi, ma uso quantit� molto superiori
di olio (o di grasso, ad esempio mettendo un parte di latte).
A fine cottura (a pane ancora il pi� caldo possibile) smonto il
cestello, tolgo il manico e lo batto con MOLTA delicatezza sul
tagliere di legno che poi serve anche a lasciarlo raffreddare.
Ciao.
Mauro 

 P.S: Puoi anche postare su it.hobby.cucina.
Questo consiglio eviterei accuratamente di seguirlo... :D
I postatori "storici" di IHC sono piuttosto talebani, ed il
solo nominare la MDP provoca reazioni abbastanza scomposte...
Ciao.
Mauro ;-) 

anche io uso lo stesso dosaggio: 400gr acqua e 600 gr di farine bio (00, 0,
manitoba, integrale).
Questa la mia ricetta, stracollaudata, a casa mia:
nell'ordine di inserimento nella macchinetta:
- 1 cucchiaio d'olio xv direttamente sul perno della paletta, ...poi infilo
la paletta
- 400gr acqua (se usi l'acqua di rubinetto lasciala decantare (leggasi:
lascia evaporare il cloro) per 5 minuti)
- un cucchiaino di malto d'orzo che mescolo con un cucchiaino di silicone
(eredita' della piccola sofia che ormai non usa piu') per farlo scioglere
meglio
- aggiungo i 600gr di farinE (non ho una proporzione, le uso a caso...);
solo se uso la farina integrale metto un po' di acqua in piu'.
- aggiungo 3 cucchiai di lievito di pasta madre bio in polvere (e' una
delle poche cose che ha un prezzo decente al Naturasi')
- aggiungo 3 cucchiani di sale
- a seconda della mia luna, aggiungo una mistura di semi vari (girasole,
zucca decorticati, ino, sesamo...)
- programmo la macchinetta (di solito uso il programma per pane francese)
- quando e' cotto tolgo dalla macchinetta e capovolgo il cestello e
estraggo la pagnotta tenendo il cestello dal 'sedere' usando un guanto
termico
- taglio a meta' la pagnotta e la lascio raffreddare (se la affetto calda
faccio un macello di briciole e si spacca tutto)
- affetto e se non consumo subito infilo in freezer
Sembra lungo, ma sono 5 minuti di preparazione, una volta che ci fai
l'abitudine.
Se voglio farmi male ci metto anche le olive sott'olio snocciolate che ho
preparato a settembre. In questo caso il pane finisce prima di andare in
freezer (!).
ciao
tony


nulla di piu' falso
Paolo

 tony
Ciao
Al

 zucchero e 3-4 g di lievito secco.
La proporzione farina acqua per me va benissimo.
Il cucchiaino di zucchero fallo bello pieno.
Mettici un po' di farina manitoba.
Marco

 Claudio
La mia ricetta infallibile è:
Metti nell'ordine nel cestello:
15 g di strutto, ungendo il perno e la ventola.
1 pizzico di sale
150 g di acqua
300 g di farina zero manitoba alimonti, la trovo al conad, prima a 0.60, poi 
a 0.90, ora ad 1.10
un cucchiaino da the abbondante di zucchero.
Mezzo cubetto di lievito di birra sbriciolato.
Programma 2 francese, peso 750, doratura scura.
Guarda qui la foto del mio pane:
http://it.tinypic.com/view.php?pic=29etb8x&s=6
Ciao
Nemo

> Interessante provo a cercarlo. Addirittura 3 cucchiai? Quanto costa?
vado a memoria (se trovo uno scontrino posto il prezzo esatto): 1,2 euro a
busta; e ci faccio 3 o 4 pagnotte.
diro di piu', rispetto al dato di lievito, questo non lascia odore di
lievito nel pane, anzi...
ciao ;).
tony

 C�� un sito di Naturas� ?
Grazie a tutti per i mille consigli.
Sono riuscito a staccare facilmente la pagnotta facendo ruotare le 
palettine da sotto prima di scuotere il contenitore.
Nno sono ancora soddisfattissimo del risultato finale, me far� ancora 
qualche altra prova .
Grazie a tutti,
Claudio

 segatura ? :-))
Un cucchiaio di legno è abbastanza comune ed il cervello lo identifica
subito come cucchiaio, il silicone (almeno nel mio cervello) è più
frequentemente quello nelle cartucce. Quindi l'associazione.
Beh poi se non vuoi farti un sorriso, ... ciccia!
Ciao
AL

 Come ottengo una bella crosta?
Io uso la MDP solo come impastatrice, poi dopo la lievitazione tolgo
l'impasto e lo metto in forno a cuocere su una teglia, per 50-60' a
180°.
Se vuoi una crosta più croccante basta aumentare leggermente la
temperatura riducendo il tempo.
Aldo

> C�� un sito di Naturas� ?
si, ma ci sono solo i prodotti naturasi' (
www.naturasi.eu
).
Mentre nel punto vendita ci sono tanti altri marchi.
ciao
tony