Newsgroup: it.hobby.fai-da-te
Titolo: Ravioli: sondaggio tecnico

Chiariamo innanzitutto cosa si intende per "ravioli", stiamo parlando di 
quelli con ripieno di carne, stampati rotondi, tipo questi:
http://www.latartinegourmande.com/wp-content/uploads/2007/01/ravioli.jpg
Durante l'ultima produzione ho preso nota in modo scientifico di pesi e 
misure.
2000 grammi di ripieno
1000 grammi di farina
Uova di gallina ruspante a volontà
Acqua QB
A opera compiuta risultano:
Peso totale del prodotto finito: grammi 3.120
Ravioli prodotti: nr. 520
Ne consegue che il peso di cadaun raviolo è di grammi 6,00
Di cui 2 grammi di pasta e 4 grammi di ripieno.
La domanda è:
Qualcuno sa se ci sono norme UNI o proporzioni standard che i vari Giovanni 
Rana/raviolifici e affini sono tenuti a rispettare nella produzione di 
questo genere?
Domanda bis: qualcuno che se li produce fai-da-lui ha per caso dati da 
confrontare con i miei?
Sarebbe interessante confrontare anche il costo: il mio risulta essere di 5 
centesimi cadauno, ingredienti di primissima scelta e mano d'opera esclusa.
-- 
Fabbrogiovanni 

 confrontare con i miei?
Io non so rispondere perché il mio massimo è litigare con le tagliatelle; 
ogni volta che provo con i ravioli mi ritrovo con le dita che litigano tra 
di loro.
Quel formato però mi è abbastanza nuovo; però raviolo, per un eretico, può 
essere sinonimo di tutta la pasta ripiena.
Però ci sono i ravioli, i cappelletti, gli agnolotti, i casoncelli, i 
tortellini, ecc. ecc.
E' un periodo che è mal frequentato ma se poni la domanda di la troverai 
enne specialist; qualcuno, che tra l'altro bazzica anche qui ha messo in 
rete filmati e descrizioni quantitative.
Gi
PS io per farne quel quantitativo ci starei dietro una settimana, però ioli 
faccio, quando ci provo, rigorosamente a mano; i tuoi mi sembrano 
macchinati.
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 scelta e mano d'opera esclusa.
miiiiiiiiiiiiiiiiiii... che bella la pensione!!!
-- 
ciao!
...nixs.................................................................
Lat.: 41° 7' 50" N  Long.: 14° 38' 41" E
nixs.lucchetto.@lagirandola.it
togli la ".SERRATURA." per scrivermi
........................................................................
L'uomo non smette di giocare perché invecchia,
ma invecchia perché smette di giocare.
(George Bernard Shaw) 

 macchinati.
La foto che ho mostrato è presa dal web, i miei sono quasi identici, 
tagliati con lo stampino a mano, uno per uno.
E' solo questione di organizzazione e specializzazione.
Io preparo le sfoglie, moglie deposita i mucchietti di ripieno, ribalta 
mezza sfoglia e li schiaccia tutto intorno, io passo con lo stampino, lei li 
dispone sul vassoio pronti da infilare in freezer.
Hai presente Charlie Chaplin in Tempi Moderni, ecco, la nostra è 
un'impostazione simile.
-- 
Fabbrogiovanni 

 Io preparo le sfoglie,
mattarello? quante uova a sfoglia?
o vai di pastamatic?
:P 

 :P
Per usare il mattarello ci vuole classe, e a me manca:-)
Impasto nel robot da cucina, a bassa velocità.
Poi faccio le striscie con la classica macchina per la pasta a mano:
http://www.cosequalsiasi.com/07%20-%20Macchina%20per%20la%20pasta.jpg
Anni fa avevo provato la Pastamatic, rivenduta subito smenandoci solo il 50%
Provato anche il motorino da montare sulla macchina della pasta, rivenduto 
anche quello.
Per 1 kg. di farina: 5 ova intere + 5 ova solo tuorlo.
-- 
Fabbrogiovanni 

 Fabbrogiovanni
Io son più pigro, li faccio grossi e quadrati. Qui nella bassa maremma
li chiamiamo "agnolotti".
Praticamente prendo il rettangolo di pasta che esce dalla macchinetta,
lo metto sulla spianatoia di fronte a me col lato lungo parallelo al
bordo del tavolo e su di questo deposito regolari cucchiaiate di
ripieno. Poi basta piegare il foglio a metà per il lato lungo,
acciaccare un po' col dito e tagliare più regolarmente possibile (ma
non troppo, si deve vedere che son fatti a mano) con la rotella a zig
zag.
Eviti così gli scarti da re-impastare.
Ma sulle dosi non mi sono mai messo a misurare... anche perchè in
cucina io sono ligio alla regola delle misure ad occhio. Solo per il
pane sono un po' più matematico...
E poi uso le uova delle mie galline nane, che per fare l'equivalenza
con quelle giganti comprate poi scappa fuori il numero con la
virgola...
Andrea scripsit.

 questo genere?
Da noi c'e' la NORMA per la preparazione dei maccheroni alla chitarra,
ovviamenhte all'uovo:  
   Un uovo intero per ogni persona e farina quanto basta per formare
l'impasto di idonea lavorabilita'.
ciaofelix:-)
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
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ab...@newsland.it

Eviti così gli scarti da re-impastare.
Effettivamente la gestione degli scarti riduce la produttività.
Una volta avevo provato a usare lo stampino quadrato, però poi erano scomodi 
da mangiare (in brodo) e  peggiora il rapporto pasta/ripieno.
-- 
Fabbrogiovanni 

 miiiiiiiiiiiiiiiiiii... che bella la pensione!!!
Non posso stare tutto il giorno a rincretinirmi davanti al pc, ogni tanto 
devo trovare qualcosa di alternativo:-)
-- 
Fabbrogiovanni 

Fabbrogiovanni ha scritto:




Fai come ma vai sulla spiaggia! :-)
http://media.thomson.co.uk/asset/lpp/v00/327/485.jpg


 ha scritto nel messaggio 
news:gld7o6$2vf$1...@tdi.cu.mi.it...

Rispetto alla Todis dove hanno dei ravioli favolosi i tuoi costano circa 
8,50Kg, mentre quelli della Todis ? 6,00 al Kg. Certamente che i tuoi son 
più buoni, ma dimmi, che farina hai usato, la classica doppio 0? 

Per 1 kg. di farina: 5 ova intere + 5 ova solo tuorlo.
Io faccio 100 g di farina e un uovo intero.
Che vantaggi hai usando per metà solo tuorli (c'è da dire che io
aggiungo sempre un filino d'olio d'oliva).
Boiler

confrontare con i miei?
Non so quanto ti possa servire perché i miei sono quadrati e non so
quanto ripieno ho fatto (e poi ne è avanzato...)
Comunque: 500 g di farina hanno dato circa 180 ravioli
Boiler

 aggiungo sempre un filino d'olio d'oliva).
Non so quale siano i vantaggi di buttare metà albume.
Questa è la ricetta che ho avuto dalla mia mamma, che l'ha avuta dalla sua.
-- 
Fabbrogiovanni 

 Comunque: 500 g di farina hanno dato circa 180 ravioli
Senza conoscere la quantità di ripieno non possiamo fare la proporzione.
Sul quadrato però è sicuramente sfavorevole rispetto al rotondo.
-- 
Fabbrogiovanni 

 pių buoni, ma dimmi, che farina hai usato, la classica doppio 0?
Yes, normale farina 00.
-- 
Fabbrogiovanni 

8,50Kg, mentre quelli della Todis ? 6,00 al Kg. 
E non ha neanche monetizzato il tempo  che ci ha messo.
-- 
Byebye from Verona, Italy
Bernardo Rossi              
b.r...@tin.it

 E non ha neanche monetizzato il tempo  che ci ha messo.
Se proprio vogliamo possiamo anche monetizzarlo, fra preparazione ripieno e 
produzione ravioli sono ore 4 + 4 = ore 8
Trattandosi di lavoro hobbystico, in nero, quantifichiamo in 15 euro ora, 
vale a dire euro 120,00
(120,00 : 520 pezzi prodotti) = 0,23 euro cadauno.
Aggiunti ai 5 cent di materiale arriviamo a 0,28 cadauno.
Dovrei venderli a euro 46,50/kg.
-- 
Fabbrogiovanni

Non so quale siano i vantaggi di buttare metà albume.
Argh! Metà albume non si butta, ci si fanno le meringhe, che cuociono
intanto che si preparano i ravioli.
Ciao, Stefania
-- 
L'angolo di Stefania: 
http://www.angolostefania.it

 intanto che si preparano i ravioli.
Così alle 8 ore di mano d'opera ne aggiungo altre due.
-- 
Fabbrogiovanni 

 e produzione ravioli sono ore 4 + 4 = ore 8
Sarebbe interessante il rapporto tempo di produzione/tempo di 
smaltimento/numero di persone :-)))
Gi


 smaltimento/numero di persone :-)))
Il regolamento della casa prevede che nel piatto standard  i Sigg.ri ospiti 
hanno diritto a nr. 12 ravioli, cotti in OTTIMO brodo preparato con carne 
mista di manzo e cappone.
Brodo che viene fatto raffreddare e scremato dalla patina di grasso.
Quindi, se non sbaglio i conti, sarebbero 11 minuti di lavoro a porzione.
-- 
Fabbrogiovanni 

 
Scusa, ma se togli gli ingredienti di primissima scelta e la manodopera, 
per che cosa hai speso 0,05*520 euro???? :-D


Assomma tempo e costi del brodo, sottrai la quota relativa al recupero della 
carne per il lesso, quanto sarà costato direttamente e indirettamente un 
piatto di ravioli?  Cioè, quanto mi potrà costare venire a mangiare i 
ravioli a casa tua? Dovrò ben sapere quanti prosciuttini d'anatra portarmi 
per pareggiare il conto.
:-))
Buona giornata


 per che cosa hai speso 0,05*520 euro???? :-D
Ne uccide piů l apenna che la spada:-)
Riscrivo in modo INEQUIVOCABILE:
"il mio risulta essere di 5 centesimi cadauno, ingredienti di primissima 
scelta COMPRESI e mano d'opera esclusa"
-- 
Fabbrogiovanni

 :-))
Non ho mai monitorato i dati del brodo, mi riservo di farlo alla prima 
occasione.
Comunque non stiamo lì a pesare tutto come i farmacisti per pareggiare i 
conti, tu porta, porta in abbondanza.
-- 
Fabbrogiovanni 

 hanno diritto.................
........e dire che se solo guardo la pasta fresca, che mi piaceva
tanto da giovane, ora mi sento male per tre giorni. .........
letteralmente!!.
Vi invidio.

 
Eh, eh... :-) Rilassati. L'Italiano è una lingua davvero bastarda....
PS: DeCO. M'è venuto in mente. DEnominazione Comunale d'Origine. Uno dei 
metodi di registrazione e protezione a tutela del patrimonio 
gastronomico. Oltre ai già famosi DOC, DOCG e DOP.

 Yes, normale farina 00.
Arghhh!
Rigorosamente semola di grano duro NON rimacinata...
Andrea scripsit.

 Rigorosamente semola di grano duro NON rimacinata...
Apprezza che ci siamo evoluti dalla farina gialla per polenta a quella 
bianca 00.
Per convertirci al grano duro ci vuole tempo.
-- 
Fabbrogiovanni



Ma va là! Ogni volta che faccio il pan di spagna, intanto che lui
cuoce, preparo le meringhe e le distribuisco sulla teglia con il sac a
poche. Quindi, tempo circa 20 minuti.
Ciao, Stefi


 Fabbrogiovanni
Io ho sia la Pastamatic (una delle prime, il che fa almeno 30 anni di vita), 
sia la sfogliatrice Imperia con il relativo motore da montare.
Funzionano perfettamente e ne sono più che soddisfatto, quali sono le 
ragioni che ti hanno indotto a disfarti di ambedue?
Cordialità
Liberty Kid 

 
http://media.thomson.co.uk/asset/lpp/v00/327/485.jpg
fai presto a parlare eh,
[mode invidia on]
mica siamo in Florida noi!
[mode invidia off]
:-))) 

 Dovrei venderli a euro 46,50/kg.
a Giovà, le due più quotate gastronomie bolognesi, Atti e Tamburini,
vendono i loro pregiati tortellini artigianali di carne a 32 eur/kg...
-- 
Ciao! LoriX :-)
Proudly powered by Debian/GNU Linux Lenny 5.0

vendono i loro pregiati tortellini artigianali di carne a 32 eur/kg...
Senza nulla togliere alle pregiate gastronomie bolognesi ..... vogliamo 
confrontare i miei e i loro tagli di carne che usiamo per il brasato, la 
macinata di manzo e di maiale, il prosssiutto cotto e crudo?
-- 
Fabbrogiovanni 

nixs ha scritto:


Pensa che sono qui da piu' di un mese e non ho ancora visto il mare! :-)
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
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ab...@newsland.it

 crudo?
senza nulla togliere ai tuoi tagli ed ai loro, qual'è la tua fonte di
approvvigionamento, oppure compri direttamente gli animali interi e
provvedi tu stesso alla loro dissezione?


 ragioni che ti hanno indotto a disfarti di ambedue?
Pastamatic: se non ci azzecchi al millimetro la densità dell'impasto è una 
tragedia.
Inoltre, la sfoglia che esce non va bene per i ravioli.
Imperia con motorino: tempi di lavorazione tripli rispetto che girare a 
mano, e non sopporto di sentire come soffre quando cerca di girare.
Naturalmente queste conclusioni valgono per me e magari mi sono arreso prima 
di cercare di evitare errori.
-- 
Fabbrogiovanni

provvedi tu stesso alla loro dissezione?
Non ho detto che compro il maiale o la mucca vivi:-)
Però anche prendendo la carne sui banchi del supermercato ci sono diverse 
possibilità di scelta.
Pensa solo alla macinata, puoi farla partendo da roba molto differente.
Idem dicasi del prosciutto crudo, mica sono tuttu uguali.
-- 
Fabbrogiovanni 

 Idem dicasi del prosciutto crudo, mica sono tuttu uguali.
certo che no, ricordo ancora qualche anno fa il 'crudo' della trattoria
Corrieri in centro a Parma...
analogamente, vogliamo parlare del pesce appena pescato, che nei
mercati ittici viene scelto per primo dagli esercizi di ristorazione e
il resto venduto agli altri?


Per convertirci al grano duro ci vuole tempo.
Prova la semola rimacinata... si trova pure al super.. ne vale la pena
la pasta viene più ruvida, tiene meglio la cottura, si tira bene
uguale se non meglio e i ravioli son più buoni... fides.
-- 
Stefano Aglietti - StallonIt on IRCnet
Email: 
st...@40annibuttati.it
 
ste...@people.it
Sites: 
http://www.40annibuttati.it
 - 
http://www.wordpress-it.it
 

 uguale se non meglio e i ravioli son più buoni... fides.
Tu quoque Bruto :-)
E va bene, la prossima infornata di ravioli verrà prodotta seguendo i vostri 
suggerimenti.
-- 
Fabbrogiovanni 

i Sigg.ri ospiti hanno diritto a nr. 12 ravioli
Hai 43 persone a cena? :-)
cicero®
--
Pilato a Gesů: "Quid est veritas"?
Gesů a Pilato: "Est vir qui adest"

 Hai 43 persone a cena? :-)
Ho sempre detestato quelli che, essendo da soli, pur di mangiare più ravioli 
trovandosi una giustificazione, fanno il giro del tavolo sedendosi ogni 
volta in un posto diverso. :-))



L'avevano detto che il nuovo presidente avrebbe cambiato le cose ma non 
pensavo che sarebbe giunto a far sparire l'oceano. :-))


 pensavo che sarebbe giunto a far sparire l'oceano. :-))
  Lol il fatto e' che qui prima dell'oceano c'e' una via d'acqua
larghissina
 Intracoastal-waterway ed e' su queste sponde che si svolge la cosiddetta
 "movida" sulla spiaggia ci vanno i ragazzini spiantati! :-)
  ciaofelix:-)
http://jamasters.smugmug.com/photos/132617260-L.jpg


 Hai 43 persone a cena? :-)
E il congelatore cosa l'ho comprato a fare?
-- 
Fabbrogiovanni 


Preferisco le Everglades, almeno li ci sono i coccodrilli veri, ehm gli 
alligatori. ;-)
Buona serata


 suggerimenti.
Dacci retta, ne vale la pena...
Magari fa un tentativo prima con delle fettuccine, son meno
impegnative....
Meglio semola non rimacinata, ti viene una pasta moooolto più ruvida,
vedrai come ti aderisce al sugo (viceversa, magari)...
Avete notato quanto siano più pacifiche e più divertenti le
discussioni di cucina qui piuttosto che su IHC?
Andrea scripsit.

discussioni di cucina qui piuttosto che su IHC?
E ma dai, in questo periodo c'è stato lo sbarco di tutti gli imbecilli da 
NGC 4414!!!
Aspetta che vengano identificati e muniti di foglio di via vedrai che se ne 
torneranno tutti da dove son venuti. ;-/
Buona notte


 NGC 4414!!!
Cioè?
Non capisco di chi parli, ma spero anch'io se ne vadano presto.
Andrea scripsit.


Allora aggiungo, impastare, può andar bene anche l'impastatrice, altrimenti 
a mano si fa meno fatica di quanto si pensi.
Tirare la sfoglia, va bene l'imperia sino all'ultima tacca o la penultima se 
ne ha 7.
L'ultima passata alla sfoglia deve essere fatta con il mattarello: una 
passata a dritta e una a rovescio.
Allora si che sentirai la differenza nella pasta, soprattutto con le 
tagliatelle; ovviamente il taglio poi dovrà avvenire rigorosamente a 
coltello e non a macchina, altrimenti vanifichi tutto.
Gi
.


 alligatori. ;-)
E pure zanzare a metricubi, ci sono stato una volta e so che sara' anche
l'ultima, ovviamente ogni tanto attraverso la zona ma su highway con i
fine-
strini chiusi e l'aria condizionata a tutta forza!!    felix.


E il congelatore cosa l'ho comprato a fare?
Allora ricordati che vanno gettati nell'acqua ancora congelati,
altrimenti si appiccicano tra loro!
cicero®
--
Pilato a Gesù: "Quid est veritas"?
Gesù a Pilato: "Est vir qui adest"

 passata a dritta e una a rovescio.
Ma te sei matto:-)
-- 
Fabbrogiovanni 

 altrimenti si appiccicano tra loro!
Yes, questo ce lo sapevo.
-- 
Fabbrogiovanni 


Prova a farlo per le tagliatelle e vedrai che differenza!!
Gi


 
http://jamasters.smugmug.com/photos/132617260-L.jpg
Se volevi documentare la 'movida', potevi scegliere una foto con almeno 
un essere umano.... ;-) :-D

 Di cui 2 grammi di pasta e 4 grammi di ripieno.
ummh no
il vero raviolo si taglia e si riempe a manina, percui un raviolo non sara 
mai uguale all'altro eh Fabbro....
sulle uova ci andrei piano, troppe faranno si che lavorare con l'impasto 
sarà un gioco a tempo e dopo probabilmene la pasta potra spaccarsi con 
piccole fessure... 

 tagliati con lo stampino a mano, uno per uno.
st---aaa--mmmppi----n-----oooooooooo?
se ti sente mia nonna potrebbe star male e io sono tutt'ora inorridito...si 
tagliano a mano e si riempono a mano e basta eh :) 

 Per 1 kg. di farina: 5 ova intere + 5 ova solo tuorlo.
questa è nuova......

 poche. Quindi, tempo circa 20 minuti.
si ma perchè meta albume non si mette nei ravioli?
noi mettiamo tutto..anche le bucce a volte ;) 

 
non ti sorprendere.  localmente, la formula della sfoglia ha proporzioni 
differenti.  come sai, si finisce in piemonte dove una versione dei tajarin 
prevede 33 tuorli per kilo di pasta.  in Parma alcuni ricettari sono piu' 
vicini alla versione di Fabbrogiovanni, e non superano le 6 uova intere per 
kilo di farina
tradizioni, appunto
Paolo

Arrivo tardi,  quando l'argomento e' stato ampiamente sviscerato.
Sulla pasta ripiena cosi' grande non posso aiutarti molto
Sui tortellini, quelli piccoli, i dati sono molto differenti, e si viaggia 
su circa 1,5-1,7 gr cadauno, a seconda della mano.
Nelle vacanze scorse, prodotti 1630, per un totale di 2,6 kg
Paolo

 
a NAtale avevo guardato le vetrine, e avevo letto 36.
Paolo

 a NAtale avevo guardato le vetrine, e avevo letto 36.
dai Paolo, non sottilizzare, è la crisiii!!!
:-)))
-- 
Ciao! LoriX :-)
Proudly powered by Debian/GNU Linux Lenny 5.0

 
come ho poi risposto a Fabbrogiovanni, sono tornato a casa, e con i soliti 
ingredienti sopraffini acquistati uno per uno, ho provveduto a riempire 
anche io il congelatore
si passa un pomeriggio di una domenica, e ho tortellini fino a ferragosto. 
Che con questo inverno, senza tregua, il brodo va fortissimo!
Paolo

 fortissimo!
beh, che dire, con l'esperienza e manualità che ti ritrovi ne salterà
fuori di sicuro qualcosa di OTTIMO!
;-)
-- 
Ciao! LoriX (curioso di assaggiare, ASAP, i Culurgiones!)


 Prova a farlo per le tagliatelle e vedrai che differenza!!
confermo l'enorme differenza!
:-)
-- 
Ciao! LoriX :-)


:-)
Ecco, ma adesso spiegate a noi comuni mortali in cosa consiste questa
differenza...
A tal proposito... ieri ho dovuto improvvisare un mattarello: questo
qui e un po' di pellicola salvafreschezza. Fatto!
http://xs135.xs.to/xs135/09051/mattarello136.jpg
;-)
Ciao Boiler

 Ciao Boiler
Paolo

 ha scritto nel messaggio 
news:glk6f3$bjs$3...@news.motzarella.org...

Ho capito, i tortellini dei Puffi:-)
-- 
Fabbrogiovanni 

 
no, bolognesi. la tradizione li vuole poiccolissimi:  5, 6 in un cucchiaio.
infatti la versione grande, solitamente conm il ripieno magro, viene 
chiamata "tortelloni", a rimarcare al sostanziale differenza di dimensione
Paolo

 inorridito...si tagliano a mano e si riempono a mano e basta eh :)
Allora, sicuramente la tua cara nonna ha tanti anni ancora davanti a sč.
Perchč non provi a farglieli vivere da persona felice e contenta e le regali 
un vero stampino?
Sono sicuro che potrebbe anche inserirti nel suo testamento.
Guarda qui, legno e ottone, stampo a "doppio effetto", la cupola concava č 
contrastata da una leggera molla, rientra quando stampi ma nello stesso 
tempo uniforma la bombatura del raviolo.
http://i44.tinypic.com/axnx8g.jpg
-- 
Fabbrogiovanni 

 Umhh, come mai il motore non te garbato? noi lo usiamo da orami decenni
Secondo me il motoriduttorino lavora in modo "sofferente" ed è troppo lento.
Il mio braccio che gira la manovella è molto più potente e adegua la 
velocità di rotazione in tempo reale.
-- 
Fabbrogiovanni 

Cordy ha scritto:


Servito!  
http://www.miami-info.com/static_images/south-beach-girls_1.jpg


 
http://xs135.xs.to/xs135/09051/mattarello136.jpg
NO COMMENT!
:-)))
Per il resto, mi PROSTRO dinnanzi a cotanta sapienza di PMF!


devi specificare l'uso cui e' destinato
Spianare il fondo (o in questo caso devo dire il sopra?) di una tarte
tatin ;-)
Boiler

ABISSALE!
Non mi hai ancora detto se la differenza è nel gusto, nella
consistenza, nella struttura della pasto o in cos'altro!
Boiler
P.S.: il bratwurst migliore è quello di San Gallo... e chi ci mette la
senape è un burino!


Per cercare di dargli un po' di ruvidezza che i rulli metallici lisci della 
macchinetta non potranno mai dargli.
Quel po' di "rustico" che prende serve sia a trattenere di più il condimento 
sia a migliorare, secondo me, il gusto in bocca; quando la sento liscia non 
mi piace, o mi piace meno
Cordialità


 senape è un burino!
mi conforti.  io devo sempre puntare il coltello alla gola del venditore per 
NON farmi mettere senape, salse, limone o sarcazzo.
se il tuo wurstel, hamburger, pollofritto e' cosi' buono come dici, perche' 
dovrei metterci qualcosa che ne deforma il sapore?
Paolo

 
Corretto.  ma per la sfoglia, pasta all'uovo, e' di rigore usare 
legno-su-legno. mattarello _e_ piano di lavoro (il "tagliere" o "spianatoia")
Paolo

NON farmi mettere senape, salse, limone o sarcazzo.
OK... bene così per il bratwurst in formato fast-food (avvolto in
carta oleata e servito con un bürli, una michetta di farina semibianca
con molta crosta).
Ma al ristorante la salsa te la becchi, non senape, ma la classica
salsa alle cipolle.
Te ne riporto la ricetta, tradotta pari pari dal "Ricettario bernese"
del 1961 :-)
2 cucchiai di strutto
4 cucchiai di farina
2 tazze di brodo di verdura
1 cipolla guarnita (*)
3 cipolle tagliate ad anelli
50 g di pancetta a cubetti
sale, aceto, cumino
Arrostire nello strutto la farina, gli anelli di cipolla, la pancetta
e il cumino (facoltativo).
Aggiungere il brodo e la cipolla guarnita.
Salare e lasciar cuocere fino a raggiungere la giusta consistenza.
Correggere con l'aceto se desiderato.
(*) la cipolla guarnita è una piccola cipolla sbucciata, sulla quale
vengono fissate due foglie di alloro con dei chiodi di garofano.
Normalmente viene tolta a fine cottura.
Ciao Boiler

legno-su-legno. mattarello _e_ piano di lavoro (il "tagliere" o "spianatoia")
Ne terrò conto per quando avrò il MIO appartamente, con la MIA cucina
e con i MIEI utensili!
Boiler

 chiamata "tortelloni", a rimarcare al sostanziale differenza di dimensione
I miei sono della misura "giusta", su un cucchianio ce ne sta UNO con la 
giusta dose di brodo.
Puoi "misurare" dalla foto, confronta con i quasrati della carta, lato 10 
mm.
http://i44.tinypic.com/axnx8g.jpg
-- 
Fabbrogiovanni 

 
si, conosco bene.  lisci (per gli anolini di parma ad esempio) o zigrinati, 
vanno per la maggiore, in tutti i negozi di casalinghi che si rispettino. 
e' pur sempre padana valley anche Parma!
Per il tortellino, invece, puoi guardare i riferimenti nell'album picasa. 
ho usato il metro a nastro come riferimento
http://picasaweb.google.it/paoloMfabbri/HowToPrepareTortelliniBolognaise#
Paolo

 
http://picasaweb.google.it/paoloMfabbri/HowToPrepareTortelliniBolognaise#
Ottimo reportage.
Molto poetica la misura del ripieno:
"quantità pari a circa un pisello".
Il minimo indispensabile per non mangiare pasta in brodo:-)
-- 
Fabbrogiovanni 

 
Meglio, molto meglio!!! ;-)

 senape è un burino!
concordo perfettamente con te e Paolo su questo; a Natale 2007 
mangiai un favoloso bratwurst (quello con il wurstel mezzo metro più
lungo del panino!) in Marienplatz a Monaco, in una di quelle banchette
con a fianco i tavolini alti... dovetti però anch'io raccomandarmi di
non mettere la senape, rovina il saporeee!
