Newsgroup: it.hobby.fai-da-te
Titolo: Prima esperienza macchina per il pane

Ho appena sfornato la mia prima pagnotta: confesso che non mi aspettavo un
simile risultato! MORBIDISSIMA e BUONISSIMA! Ho seguito le indicazioni per
il pane bianco, sostituendo la farina con 1/3 manitoba, 1/3 grano duro, 1/3
grano tenero. Per il resto, ho seguito le indicazioni della macchina
(Amstrad).
Adesso, mi sa che ci giochero' un pochino sperimentando un po' di ricette:
considerando che a Modena il pane viaggia intorno ai quattro euro, credo che
recuperero' proprio in fretta i pochi euro spesi... :-)))
ps. uno: il cross post, stavolta, e' assolutamente voluto: come va con il
pane da voi in it.hobby.fai-da-te?
ps.2: ancora grazie a davide che si e' premunito di acquistare per conto mio
e consegnarmi a domicilio la macchina!| :-)))
--
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 pane da voi in it.hobby.fai-da-te?
       Fanno! Fanno! :-)   ciaofelix:-)
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 recuperero' proprio in fretta i pochi euro spesi... :-)))
Quanta acqua hai messo? e lievito i soliti 4 grammi per mezzo chilo di 
farina?  In effetti il prezzo lo si ripaga in fretta.
luis

 farina?  In effetti il prezzo lo si ripaga in fretta.
Ho usato il ricettario della macchina: una tazza e un ottavo di acqua, un
cucchiaino di zucchero (la ricetta diceva due cucchiai ma mi e' sembrato
eccessivo), un cucchiaino e un quarto di sale (che calero' perche' mi sembra
troppo) du cucchiai e mezzo di olio, tre tazze di farina, dieci grammi di
lievito.
La ricetta prevedeva anche del latte in polvere che non ho messo  e - cosa
che non so quanto possa avere influito sul risultato - c'e' stato un errore
che potrebbe averlo migliorato di molto. Oscar, preso dalla curiosita', ha
premuto un tasto dopo che avevo messo gli ingredienti: la macchina e' quindi
partita ieri sera (doveva partire stamattina). Grazie a quel primo impasto
involontario, quindi, la pagnotta ha dapprima lievitato TUTTA la notte e poi
e' poi e' iniziata la preparazione. Ho il sospetto che questo errore si sia
rivelato provvidenziale... ;-)))
Tu hai provato delle buone ricette? :-)


 Tu hai provato delle buone ricette? :-)
A me piace il pane bianco semplice, o al massimo con una parte di grano 
duro o di integrale. Ho notato che diminuendo l'acqua rispetto alle 
istruzioni il pane risulta meno gnucco: adesso per mezzo chilo di farina 
metto al massimo 250 g di acqua, ma anche meno. Non aggiungo grassi, uso 
solo acqua, farina, lievito, sale e un poco di zucchero che in effetti 
aiuta la lievitazione. Buona idea quella di lasciar lievitare tutta la 
notte! Ci sono macchine che hanno i programmi regolabili, con la mia non 
si puň se non intervenendo a mano.
luis

 si può se non intervenendo a mano.
Anche con questa: ho spento, interrompendo l'impasto e ho programmato la
macchina per farle iniziare la preparazione dopo dieci ore: direi che cosi'
e' possibile con ogni macchina. Se ci provi, mi dai la tua impressione sul
risultato? Vorrei capire se e' un giochino consigliabile o meno: in effetti,
e' venuta una gran bella alveolatura... :-)


 e' venuta una gran bella alveolatura... :-)
Proverò sicuro in questo modo! Ora sta andando con il pane bianco standard.
luis

Gennarino... ma come... io uso la ricetta per fare il pane dal tuo sito , ho
fatto pure il lievito di pasta acida, e tu usi il ricettario della macchina
del pane ?
Salutamm' :-)

 e' venuta una gran bella alveolatura... :-)
Fra tutti gli esperimenti fatti per manualizzare i programmi automatici
questo mi manca.
Domanda sulla procedura corretta: faccio impastare per una decina di
minuti, spengo e dopo otto o nove ore riavvio il programma  in modo che
impasti, faccia la pausa, reimpasta ancora un poco, altra pausa e poi
parte in cottura?
Attendo fiducioso per iniziare la prova.
Fabbrogiovanni.
ps: risultato *fantastico* (ogni scarrafone è bello a mamma sua)
ottenuto ieri, ho fatto lievitare una pagnotta semisferica e poi l'ho
cotta nel forno (elettrico-ventilato) messa sulla griglia rotonda con
sotto la carta forno.
Siccome il forno è anche a microonde la griglia era appoggiata sul
piatto girevole, il leggero effetto centrifugo ha allargato e appiattito
il pane e la parte sotto si è un po' adagiata nei vuoti della griglia
con un bellissimo effetto ondine.

"Matrix" ha scritto nel messaggio

Devo dire che sono fortemente perplesso anch'io.
Mi vado a fare un pane "tipo Altamura", va! E, visto che si deve
sperimentare, ci metto pure le olive!
--
NumeroUno

 (Amstrad).
se vuoi evitare rotture di palle con bilancia  emisurni, usa 1:3 di 
acqua e farina, cosi' puoi usare qualsiasi contenitore hai sottomano.
Tieni presente che e' meglio correggere aggiungendo farina piuttosto che 
acqua, perche' se l'impasto e'anche un po' troppo umido all'inizio, si 
impasta meglio. Poi una volta che hai imparato quando deve essere umido 
per venire bene (toccando col dito l'impasto e sentendo quanto 
appiccica) regoli aggiungendo la farina mancante.
G

 ha scritto nel messaggio
news:KZNmb.48226$e5.17...@news1.tin.it...


 sperimentare, ci metto pure le olive!
Taci tu, che chi prepara le cipolle al forno usando il micronde non ha
diritto di parola... ;-)))
(come e' venuto il pane alle olive? :-)


 parte in cottura?
Io ho impastato un paio di minuti (ma e' successo per errore, l'ho scritto).
Poi ho spento e programmato per il mattino dopo, tutto qui.:-)
Fammi sapere se noti miglioramenti rispetto alla procedura solita: con la
macchina, sono ad esperienza ZERO! :-)


"Matrix"

E dove sta scritto che bisogna giocare in un modo solo? ;-)
Di impastare a mano, mica si ha tempo tutti i giorni... o tu forse ne hai?
:-)


 macchina, sono ad esperienza ZERO! :-)
Provo stasera, ora DEVO uscire la consorte:-))
Domani a mezzogiorno avremo i risultati.
Fabbrogiovanni.

 Provo stasera, ora DEVO uscire la consorte
Dalle da mangiare, magari non solo pane. Vedrai che smettera' di morderti!


 rivelato provvidenziale... ;-)))
   questo tuo "errore" io lo facevo volontariamento ,mettevo nella macchina
facevo impastare spegnevo la macchina e lasciavo lì tutta la notte al
mattino ripartivo, a volte lo rifacevo una seconda volta (però facendo cos'ì
per ottenere buoni risultati giocavo anche sul lievito e sull'acqua)

...ho dimenticato una cosa, sul libro che ho ,delle ricette con la macchina
per il pane, viene usato questo metodo per lavorare con la pasta madre, io
non ho provato perch'č mi sono messo a dieta da qualche mese e per un
mesetto starņ ancora lontano dal pane, se qualcuno prova faccia sapere i
risultati sul NG.
bye

 (come e' venuto il pane alle olive? :-)
Sta lievitando... se riesco a far ragionare 'sto ***** di digitale potrei
pure fartelo vedere.
--
NumeroUno

grano tenero. Per il resto, ho seguito le indicazioni della macchina
Dove hai trovate tale varieta' di farine? Supermercato? Panificio?
Altro?
-- 
Byebye from Verona, Italy
Bernardo Rossi                    
b.r...@tin.it

 Bernardo Rossi                    
b.r...@tin.it
Grano tenero tipo 0 si trova dappertutto
Semola rimacinata di grano duro.... quasi dappertutto
Manitoba: la sto cercando da un po' senza trovarla.
Oggi ero al BENNET. Scaffale fornito di parecchi tipi, faccio passare e
vedo il cartellino "Farina Manitoba". Non faccio in tempo a pensare di
essere fortunato che mi accorgo che lo scomparto è VUOTO, era finita.
La marca era *Molino Spadoni*, se capiti a Ravenna puoi farti una
scorta.
http://www.molinospadoni.it/index.html
Fabbrogiovanni.

simile risultato! MORBIDISSIMA e BUONISSIMA! Ho seguito le indicazioni per
quale macchina mi consigliereste considerando che spesso dovrei usarla
solo come impastatrice, sempre che ciò sia possibile e conveniente?
grazie, webpecker

webpecker wrote:

Se è solo per impastare, meglio una planetaria. Se invece vuoi anche far 
lievitare una di queste macchinette secondo me ti permette di avere la 
temperatura e l'umidità più controllata che in altri modi.
Quanto al tipo, sono tutte molto simili, anche quelle economiche danno 
risultati più che soddisfacenti.
l

 grazie, webpecker
Provato ieri a impastare la sfoglia delle tagliatelle.... solo con
farina e uova,  la mia Moulinex non funziona.
Fabbrogiovanni

 
http://www.gennarino.org
Allora, risultati dell'esperimento:
Ore 21.00 impastatina veloce e spento macchina
Ore 03.00 mi sono svegliato e ho controllato, si era gonfiato come un
pallone.
Ore 08.00 si era abbassato notevolmente, ho fatto partire il programma,
ha tentato un timido accenno di lievitazione ma poi si č seduto.
ore 11.30 sto cercando di assaggiare  il corpo del reato, č uno dei
peggiori risultati finora ottenuti.
Stamattina perņ pioveva, mi consolo dando la colpa al tempo:-))
Fabbrogiovanni

 Fabbrogiovanni
Mah, pioveva anche da me... non credo c'entri1 :_(
Strana cosa, comunque: che dipenda in qualche modo dal mix di
farine? Comunque, l'ho rifatto stamattina per la cottura di
stasera: staremo a vedere. Ti terro' informato. :-)
ps. secondo me e' stata tua moglie: si accorta che scrivi in giro
cose del tipo *adesso non posso, devo scendere mia moglie...*. ;-))


 solo come impastatrice, sempre che ciň sia possibile e conveniente?
Se vuoi una impastatrice non prendere la macchina per il pane, impasti
"duri" non li fa (per intenderci pasta fatta in casa). Non č stata
progettata per quello scopo e rischieresti solo grosse delusioni, e soldi
buttati al vento.
Pensa piuttosto ad una buona planetaria, avrai forse meno controllo sulla
lievitazione le volte che farai impasti lievitati.
-- 
Davide
C=:-)   Un Omino col Coltello ed in testa un gran Cappello
Posted from X-Privat Free NNTP server - 
www.x-privat.org

 ha tentato un timido accenno di lievitazione ma poi si č seduto.
Difatti secondo me, se lo lasci lievitare n ore, dopo devi fare solo il 
pgm cottura (12?), non di nuovo un impasto.
quando si gonfia troppo e poi collassa e' perche' c'e' troppo lievito
G

 quando si gonfia troppo e poi collassa e' perche' c'e' troppo
lievito
Infatti il Fabbro dovrebbe riepilogare la ricetta che ha usato,
magari l'inghippo e' li'... :-?


 magari l'inghippo e' li'... :-?
Riepilogo:
1/3 di farina forte, 1/3 di semola rimacinata grano duro, 1/3 tipo 0
Acqua, pochino di zucchero, pochissimo sale, 1/3 di cubetto di lievito
di birra, 1 cucchiaio di olio.
Non dovrebbe esserci inghippo.... ditemi voi.
Fabbrogiovanni.

 Non dovrebbe esserci inghippo.... ditemi voi.
E' proprio uguale a come l'ho fatta io... non capisco. Mo',
comunque, vado a casa e vedo cosa e' successo a quella che ho
impastato stamattina: dovrebbe venir fuori alle sette. E pure a
questa, ho dato un minuto di impasto prima di programmare... ti
tengo informato! :-)



Da oggi sono divenuto anch'io portatore sano di macchina del pane (Princess,
per la precisione).
Ho usato la ricetta "base" per fare 600 gr di pane ed ho impostato tipo pane
"French" e Crust=medium.
Il risultato è stata una pagnotta lievitata ma anziché gonfia (tipo
panettone) è piatta, con la crosta buona anche se bianchiccia ed una mollica
"gnecca" (come l'ha definita qualcuno).
Che dite, è meglio che provo con "Basic" e Crust=dark?
Nota: dovremmo aprire un nuovo NG dedicato, così ogn'uno prova una
combinazione e poi ci scambiamo i risultati e non rischiamo di farci
linciare dai puristi del forno a legna ;-)

FabbroGiovanni wrote:

Un terzo di cubetto di lievito equivale a 8 grammi abbondanti: io uso 4 
grammi giusti e la lievitazione avviene perfettamente con il programma 
di tre ore.
Puoi provare a ridurre della metā la dose di lievito (e in pių risparmi 
una cifra!).
luis

 linciare dai puristi del forno a legna ;-)
I puristi del forno a legna, me per prima ( che ne avro' uno la prossima
primavera) ti linciano se te ne esci di nuovo con una proposta del
genere.Augh. :-)
ps. perche' non ti sembra un argomento adatto a it.hobby.cucina?:-)


Ore 08.00 si era abbassato notevolmente, ho fatto partire il programma,
Probabilmente l'impasto è "scoppiato".
In termini da pseudo-biologo: i lieviti si sono pappati tutti gli
zuccheri disponibili, facendo la loro brava bolla di gas (CO2) e sono
morti di inedia.
In parole da panificatore bolognese: devi rompere il lievito
(re-impastare) prima che scoppi, altrimenti l'impasto è buono solo da
rusco (spazzatura).
Un impasto ben lievitato è elastico: se lo marchi con l'unghia ritorna.
Se il segno rimane, sei andato un po' oltre.
Se scoppia... butta tutto.
-- 
Ciao.
Pierluigi

 una cifra!).
Na'cifra? Scusa, Luigi... ma quanto costa il lievito a Milano?



... perché le malelingue di ihfdt dicono che picchiate duro ;-)


Uh che bello ne sto progettando anch'io uno per il prossima anno è sempre
stato il mio sogno
Se hai una qualche idea fammelo sapere mi interessa
Ciao Mitica
Fabio

 luis
Le istruzioni parlano di mezzo cubetto, pensavo di essere stato scarso
scendendo a 1/3
Proverò a ridurre a 1/6 come dici tu, sono sempre sensibile al
risparmio.
Fabbrogiovanni.

 Pierluigi
Alle 03.00  (di notte) mi era venuta l'idea di far partire la macchina
in sola cottura.... sarebbe stato un successo:-))
Grazie per la spiegazione tecnica sui lieviti, sapere cosa si sta
facendo è sempre utile.
Fabbrogiovanni.
ps: a chi interessa ho messo le foto nuove del lavoro di oggi
pomeriggio.
Solito sito 
http://it.f1.pg.photos.yahoo.com/gatto27225
 alla cartella
Macchina per il pane.
Buona visione.

 ... perché le malelingue di ihfdt dicono che picchiate duro ;-)
Le malelingue di cui parli sono davvero TALI se non ti hanno avvertito che
e' sufficiente calzare uno scolapasta in testa per difendersi... didy, che
ci stai a fare tu di qua, senno'? :-))


 Ciao Mitica
Uh... e io che pensavo che stessi parlando a me... ;-))


FabbroGiovanni wrote:
 > Riepilogo:
 > 1/3 di farina forte, 1/3 di semola rimacinata grano duro, 1/3 tipo 0
 > Acqua, pochino di zucchero, pochissimo sale, 1/3 di cubetto di lievito
 > di birra, 1 cucchiaio di olio.
OK, ma 1/3 di quanta farina in tot? Comunque 1/3 di cubetto non e'
tanto, per diciamo circa 500g di farina...  Boh! Forse alungando il 
tempo bisogna diminuire il lievito..
G

Se è solo per impastare, meglio una planetaria. Se invece vuoi anche far 
potreste consigliarmi una marca/modello di planetaria (quanto
dovrebbero costare)?
grazie a te e a Davide D.!
webpecker

tempo bisogna diminuire il lievito..
Dunque, io non ho (ancora) la macchina, pero' sto facendo un po' di
esperimenti nel forno normale. Se va avanti cosi' la macchina neanche
la prendo e mi tengo il forno :-)
Io ho fatto: 250 gr manitoba e 250 gr farina integrale (trovato tutto
al supermercato, fino a poco fa non sapevo neanche che sta roba ce
l'avesse) e uno spicchio di lievito, l'ho pesato, erano 6 gr.
Risultato piu' che soddisfacente, .



Ma certo che parlavo di te (Gennarino) e chi altre oltre a te...
Ciao
Fabio

 Ma certo che parlavo di te (Gennarino) e chi altre oltre a te...
Eccone un altro che la prima volta che lo vedo lo meno... :-)


linciare dai puristi del forno a legna ;-)
su ihc:
fatevi un tag apposito che ne so: [PAM]
Pane A Macchina ;)
suez

 tempo bisogna diminuire il lievito..
Opsss, hai ragione, a volte si cerca di essere sintetici..... a scapito
della qualità dell'informazione:-))
Completo la ricetta: 210 grammi di acqua e 360 grammi di farina.
Fabbrogiovanni.

Pane A Macchina ;)
oppure non per esterofilia ma perche' piu' breve (BM) bread
machine....
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

 metto al massimo 250 g di acqua, ma anche meno.
Ho sperimentato questa cosa che dici e non mi trova d'accordo. Piuttosto,
soprattutto in presenza di manitoba, ho notato un comportamento analogo a
quello dell'impasto del baba': un impasto moscio all'inizio che poi, piano
piano prende nerbo. Ma la mollica e' venuta piu' soffice che quando ho usato
meno acqua: sicuro di impastare abbastanza? Io prima ho impastato fino a
quando la pasta e' divenuta ben sostenuta, dopo ho avviato il programma. Per
capire quello che intendo, ti conviene dare un occhio alle foto della
lavorazione del baba'
http://www.gennarino.org/prepababa.htm
 alla differenza tra la foto uno e due. Senza arrivare a quel livello, e'
cosi' che succede nel mio impasto. Poi spengo e programmo. Se vuoi provare e
hai bisogno di ulteriori spiegazioni, fa' un fischio... :-)


 la prendo e mi tengo il forno :-)
E' piu' o meno quel che penso io.
La macchina mi e' servita per imparare come si fa il pane ;-) Ci avevo 
provato decine di volte prima, senza successo.
Ora e' utile se hai fretta (90% dei casi), e' utile comunque come 
impastatrice, ma se ho ospiti e voglio far assaggiare il mio pane, la 
uso solo per impastare. Il resto lo faccio canonicamente
G

Ho appena sfornato la mia prima pagnotta:
Io non ho ancora capito una cosa: queste macchine impastano anche o
bisogna dargli l'impasto gia' fatto?
--
Per rispondermi via email sostituisci il risultato
dell'operazione (in lettere) dall'indirizzo

bisogna dargli l'impasto gia' fatto?
Impastano pure. Metti dentro gli ingredienti, e sotto c'e' una paletta
che gira e impasta.
E Fabbrogiovanni cosi' puo' divertirsi a guardare la farina che gira
nella finestrella.


 nella finestrella.
Chi non prova non può capire, guardare questa palla che ruota, sempre
uguale ma nello stesso tempo sempre diversa ha un effetto
ipnotico-rilassante.
Secondo me si potrebbe anche buttare via dopo l'impasto, senza cuocere,
sarebbero cmq 0,250 euro di farina ben spesi.
Fabbrogiovanni.

 bisogna dargli l'impasto gia' fatto?
Impastano e cuociono: e' questo il bello. :-)
Tra un po' posto la ricetta della brioche fatta con la macchina: leggendola,
forse, capirai meglio. :-)


 forse, capirai meglio. :-)
Riprendo un discorso aperto: ci sembra che il pane lievitato la notte 
sia meno buono di quello fatto con il ciclo continuo.
Hai gią provato a farlo con la lievitazione programmata?
luis