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Titolo: forno per pizza

Ciao a tutti,
    mi chiedevo se sia possibile (se qualcuno ha provato a farlo) costruire 
un forno per cuocere le pizze come in pizzeria. So che il segreto e' 
raggiungere circa 400 gradi per una cottura veloce e uniforme.
Ci avete provato ? Pensavo di modificare la struttura di un vecchio fornello 
elettrico o di farne una exnovo con materiale apposito. Nella macchina a gas 
normale vengono bene, ma non come in pizzeria.
Insomma gli intenditori mi avranno capito ! ;-P
Fatremi sapere se sapete qualcosa o indirizzarmi verso qualche sito, ciao!

 Fatremi sapere se sapete qualcosa o indirizzarmi verso qualche sito, ciao!
Se ne parlo' qualche mese fa su questo ng se ricordo bene, qualcuno ha
modificato il forno "a gasse" con dei mattoni refrattari.
Io appena posso mi faccio una base grande come la teglia da incasso del
forno di casa ma di mattoni spessi, io penso che la cottura della parte
di sotto benefici molto di un elemento a grande capacita' termica come
il mattone una volte che si sia riscaldato e che questo incida sulla
cottura domestica rispetto a quella "a aria" che hai mettendo
semplicemente la pizza in una teglia. Penso.


... presente... ;-)
... parlato un annetto fa (mi pare)


l'ho gia' fatto una decina o piu' di anni orsono.
Funziona, ma chi vuole molto tempo di forno al massimo per portare a 
temperatura i mattoni, e devi aspettare un po' di tempo tra una infornata e 
la successiva per permettere ai mattoni di prendere di nuovo temperatura 

 la successiva per permettere ai mattoni di prendere di nuovo temperatura
Ma cmq mi confermi che sotto viene bella cotta la pasta ? La cottura la
facevi sui mattoni direttamente vero ? Consigli di usare cemento o di
incastrare i mattoni in un piano un po' incassato ? 

> Ma cmq mi confermi che sotto viene bella cotta la pasta ?
Non certo bruciacchiata ma cotta si   il problema sta nel preriscaldamento e 
nella potenza del forno.
 La cottura la   facevi sui mattoni direttamente vero ?
Si direttamentesui mattoni refrattari, lubrificando con farina per far 
scorrere la pizza cruda sulla pala per infornare.
Consigli di usare cemento o di  incastrare i mattoni in un piano un po' 
incassato ?
Ho fatto una cornice in zincato sottile con una croce al centro ed ho 
incastrato anzi posato i mattoni refrattari sulla stessa ma nessun legante.
Il gusto č da pizzeria, ma non eccedere nei condimenti per evitare che si 
freddino troppo i mattoni
, e che quindi venga un po' cruda.
Se vuoi ti posso mandare una foto.
PP 

Io so che la cosa più importante in un forno da pizzeria è la cupola che 
deve essere più parabolica possibile per irradiare uniformemente il calore 
del fumo verso il basso. Se non mi sbaglio il fuoco geometrico della 
parabola va posto all'altezza dell'imboccatura del camino, cioè all'altezza 
dell'imboccatura del forno. In un forno con elementi riscaldanti elettrici, 
questa importanza viene a decadere perché semplicemente disponendo le 
resistenze in maniera opportuna il calore prodotto è già uniforme, infatti 
sono semplicemente dei parallelepipedi. 

 infatti sono semplicemente dei parallelepipedi. 
Infatti nei forni pizza piccoli parte delle resistenza sono disposte 
sotto la "suola" (si chiama così in gergo tecnico) fatta di mattoni 
refrattari; l'altra parte (con potenze più basse) si trova sopra il 
"cielo" (sempre in gergo), sempre in refrattario.
Il problema per una realizzazione domestica è che le potenze 
necessarie sono davvero elevate: si parla di minimo minimo 4/4.5 kW 
per un forno che contiene 2/3 pizze.
-- 
Giuliano
alias Giuli el Dabro
Togli "le mani dalla bocca"
se mi vuoi scrivere privatamente
e ricorda: "Prima de parlar tasi"

 Fatremi sapere se sapete qualcosa o indirizzarmi verso qualche sito, ciao!
Non è proprio quello che volevi fare tu... ma se hai spazio tempo e 
voglia di lavorare è 1000 volte meglio!
http://web.infinito.it/utenti/i/ilfrankie/pizza/pizza.htm