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Titolo: [OT] Il caffè... come si deve!

Ciao a tutti,
in passato si è parlato parecchio di macchine espresso... quale fa la
crema, quale no...
Oggi veniamo al metodo della nonna: la caffettiera stile Bialetti.
Ogni tanto mi faccio un caffè. Il consumo sporadico non giustifica
l'acquisto di un macchinone super-automatico, quindi uso la Bialetti.
Il problema è che a volte il caffè viene buono, a volte così-così e a
volte mi chiedo "Sto bevendo caffè o sto leccando un posacenere?"
Come fare per farlo buono, sempre?
HARDWARE
Bialetti-Style... in realtà è un'imitazione senza nome.
Acciaio o Alu? Non so... fa differenza?
Dimensione: altezza 13 cm, diametro 9 cm (credo sia una cosiddetta
"due tazze")
MANUTENZIONE
Guarnizione: fintanto che non perde non la cambio, giusto?
Ho letto da qualche parte che la cafettiera non andrebbe lavata, ma
solo risciacquata dopo l'uso. Ci ho provato, ma la stessa ha preso in
breve tempo un vago odorino rancido...
SOFTWARE
Ci sono marche con cui si presenta il comportamento indicato sopra e
marche con cui il caffè è sempre al massimo mediocre. Dopo un po' di
prove e assaggi mi sono stabilizzato sul Lavazza Qualità Oro.
Lo conservo in un barattolo Illy in frigo.
PROCEDURA
Riempio la caffettiera con acqua di rubinetto (che è buona e sempre
uguale, non giustifica quindi la variazione di qualità del prodotto
finito).
Metto la polvere nell'imbuto. E credo che qui caschi l'asino. Quanta?
La schiaccio?
Avvito la caffettiera e la metto sul gas a fuoco basso.
Appena inizia a gorgogliare spengo.
Dove sbaglio?
Ancora una cosa: io il caffè lo bevo nero, senza latte, ma ci metto
abbastanza zucchero per renderlo dolce.
Grazie e ciao
Boiler

 CUT
Ciao,
eh! il caffè!
Personalmente, vista la durezza dell'acqua capitolina, riempio parte 
inferiore della caffettiera Bialetti Moka Express alluminio fin sotto la 
valvola.
Caffè sottovuoto Lavazza Crema e Gusto "ricco" (tradizione napoletana) 
distribuito uniformemente nel cestello ma senza pressarlo nè bucarlo (sic!) 
e poi formare una "collinetta" nel centro (e qui devi regolarti!) in modo 
che l'avvitamento stesso "schiacci" la miscela.
Caffè conservato in un barattolo ermetico, in luogo fresco ed asciutto.
Mai lavare la caffettiera con il detersivo!
Gas medio-basso ed alzare appena comincia a passare: se fuoriesce da subito 
con la tipica "schiumetta dorata" è un "buon" caffè..... Ovviamente IMHO....
Male che vada .... BAR! ;-))))
La cosa migliore, in ogni caso, è provare e riprovare stando però attenti 
agli effetti collaterali della caffeina.... :PPPPPPP

 Ciao a tutti,
Ciao! Eh, 'sti svizzeri... :-)
Il caffè è buono solo se piace a te. Quindi, metodo sperimentale (non 
hai bisogno di lezioni al riguardo, da quel poco che ho capito...) con 
un piccolo, fondamentale, correttivo: il caffè sarà una cosa definitiva 
solo dopo un TOT di produzioni senza variare le varie componenti di 
produzione: hw, sw e manutenzione...
Infatti, specie cambiando la miscela, la stessa dovrà piano piano fare 
proprie tutte le superfici. Quindi: giusto non lavare la caffettiera ma 
solo risciacquarla, ma avendo cura di riporla completamente smontata.
Il caffè poi io non lo presso mai (me lo faccio con la mokina bialetti 
in camper, a casa ho l'espresso). Ho visto napoletani fare 3 forellini 
nel caffè, per ridurre la pressione e favorire il passaggio dell'acqua. 
Secondo loro, poca polvere, MA BUONA.
Buona sperimentazione... ;-)

Caffettiera Bialetti.
Acqua perfettamente a livello sotto il filtro. Non deve debordare e 
bagnare il caffè ma ben a livello.
Riempire il filtro senza pressare facendo un montagnetta di uno/due cm 
(dipende se ti piace forte o meno).
Io uso Kimbo qualità oro o Illy.
Fuoco moderato, fare uscire tutto il caffè ma non farlo bollire 
assolutamente.
E' indispensabile girare con il cucchiaino il caffè appena uscito nella 
macchinetta.
Mai condire nella macchinetta.
Il caffè va sorseggiato bollente.
Comunque, molto dipende dalla qualità dell'acqua.
Sandro

 ha scritto nel messaggio 
news:elmda4pueu4erhp4u...@4ax.com...
Un altro accorgimento: quando inizia ad uscire, apri la caffettiera e poni 
sul foro d'uscita del caffè un salvaschizzi (lo trovi in un fornito 
supermercato al costo di pochi euri).
Questo evita che si formi della condensa sotto il coperchio e che, cascando, 
alteri l'aroma del caffè.
Mio papà ha provato a mettere un po' di nescafè nell'imbuto, a sua detta fa 
una schiumetta niente male...
Per gustarsi un ottimo caffè, imho, serve il bar o una buona macchinetta 
casalinga. Le pressioni e temperature raggiunte, non potranno mai essere 
uguagliate da una moka.
Senza considerare la variabilità del risultato. 

 abbastanza zucchero per renderlo dolce.
Qui si beve con tre C: "Comm' C@zz Coce!" (Parbleu, come scotta!)
-- 
Ciao, DOCstone

 19:31
 
 Siccome io il caffè lo faccio quasi mai, sono costretto per forza
 di cose a lavare e sgrassare la caffettiera, rimuovendo il più
 possibile i fondi attaccati nelle parti interne dove non si arriva.
 
 Lavaggio ovviamente seguito dalle solite bolliture acqua/sale,
 eventualmente acqua/aceto, acqua/bicarbonato, acqua pura.
 
 A parte questa operazione comunque indispensabile, per fare un
 caffè di qualità superiore ho preso una bialetti kaliffa, che
 grazie al peso di una apposita valvola fa salire la pressione
 e fa uscire il caffè solo quando la pressione è alta,
 imitando il più possibile una macchina per espresso.
 Ma non basta. Per fare il caffè che non sia amaro devo
 usare un'acqua che non sia acida e che non contenga
 organismi tipo per esempio alghe, che soprattutto in estate
 possono dare un gusto amaro/asprigno e un odore tipo gomma.
 Quindi uso acqua minerale al posto di quella dell'acquedotto.
 Ma non basta. Nell'ambito delle acque italiane, che tipicamente
 ricevono i sali soprattutto da carbonati e pietre calcaree,
 devo usare un'acqua che contenga in media almeno 250 mg/litro
 di residuo fisso. E, se l'acqua è un po' gassata, devo
 farla degassificare bollendola brevemente una prima volta.
 Ma non basta. Se voglio un caffè di qualità superiore, sono
 costretto a usarne di nuovo appena aperto, ogni volta (poiché
 appunto io lo faccio una volta ogni tanto, o quasi mai)
 
 
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Inviato via 
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 Dove sbaglio?
Io dico qui. In frigo fa condensa e il caffe comincia ad irrancidire, 
magari a 'zone'. Penso sia proprio per questo che ti capita a volte il 
caffe schifoso e altre volte no. Anche io lo tengo in un barattolo Illy, 
ma non dentro al frigo, e non mi è mai successo. Anzi, ogni tanto 
rimestolo il caffe dentro al barattolo per arearlo un po, sempre 
tenendolo al chiuso dopo.


Ho appena abbandonato la moka Bialetti per la Mokona
Bialetti (149 euro spesi benissimo, i meglio spesi da molti mesi)
E' una macchinetta della classe economica per fare il caffe'
quasi come al bar. Ribadisco il quasi perche' e' appunto
macchinetta nella classe economica.
Ha il pregio (che non ha nessun altra di questa categoria economica)
di poter usare sia il caffe' macinato, o le cialde (viene un caffe' tipo 
americano) o le capsule.
Con queste viene un caffe', come dicevo,  quasi come al bar.
Il problema delle moke tradizionali e' che fanno il caffe' con il
vapore che attraversa il caffe' a 105-110 gradi sciogliendo
i grassi e le cere che danno al caffe' quel sapore oleoso caratteristico.
Al bar, e con le macchinette anche economiche da casa, il caffe' viene
prodotto per percolazione di acqua in pressione a 95 gradi e questo
fara' sciogliere solo la parte buona.
La schiuma si ottiene poi proprio per effetto della percolazione attraverso
la griglia mentre con la moka il vapore in risalita non produrra' mai 
schiuma.
Quindi:
  ABBASSO LA MOKA , che fa il peggior caffe' che si puo' fare dopo
il caffe' alla francese.
Ci avessi pensato prima quanta salute in piu'
e quanti caffe' migliori, quanto risparmio ed infine quanta rottura di 
marroni
in meno con la pulizia (usando le capsule).
ciao.
 


Senti a Me, Rinuncia al Caffe' che fai prima...., tanto  lo fai quasi mai 
;))

OK, grazie a tutti, cercherň di migliorarmi :-)
Probabilmente metto troppa poca polvere.
Boiler
-- 
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per far un caffe buono usa un buon caffe, perciò procurati una buona 
miscela, all'Ld compro quello da espresso, prodotto da pellini che trovi 
al bar di solito, il gusto è forte.
Nonostante quello che si dice, la cafettiera la si lava prima di 
usarla,ovviamente se serve, metti l'acqua al livello della valvola e il 
caffe regolati se la miscela tipo espresso che è molto fine non va 
schiacciata se invece è una miscela normale invece decisamente va pressata
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 Oggi veniamo al metodo della nonna: la caffettiera stile Bialetti.
visto che siamo in argomento elevo anch'io un mio dubbio: sono un bevitore
saltuario di caffè ma in casa ho sia la macchina che uso quando ho amici a
cena e quindi è necessario farne parecchi, sia la moka che uso ogni tanto
per me. Usandone poco non tengo in casa sia la miscela macinata per moka
che quella per macchina. Quale opzione è meglio? usare la macinatura per
macchina anche nella moka oppure usare la macinatura per moka anche nella
macchina?
grazie


E' complicato.
Dopo 20 anni di prove e riprove sono arrivato ad avere quattro macchine per 
espresso in cantina.
Mi sono fermato ad una Black & Decker che sembra la migliore.
La uso da 15 anni con soddisfazione, ma penso che il migliore risultato si 
ottenga selezionando con pazienza il caffe'.
Attualmente imigliori caffe' "tipo bar" li ottengo con:
Polveri gia macinate:
-Conad;
Polveri decaffeinate:
-Hag.
Credo che la macchina abbia poca influenza, quello che conta e' il corretto 
grado di macinatura in relazione alla macchina che usi.
Io comincerei ad acquistarlo dalle torrefazioni ad acquisti successivi e 
grado di macinatura a decrescere fino ad arrivare a quello ottimale.
Tieni nota del livello di macina!
Anch'io non trovo differenza fra tenerlo in frigo o fuori, forse 
perche'....non fa in tempo a deteriorarsi prima che lo usi!

 ha scritto nel messaggio 
news:1cn5hje4gvjv8.1r25c0mgoj7x0$.dlg@40tude.net...
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Se usi quello da moka nella macchina alla lunga intasi il filtro.
Il contrario non saprei ma penso che venga un cattivo caffe'
perche' il macinato per macchina ha una granulometria maggiore.