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Titolo: Consigli filtraggio olio frittura

Salve a tutti.
Mi sto appassionando alla frittura ma non riesco ad organizzarmi sul 
filtraggio dell' olio usato.
Finora mi sono arrangiato con un imbuto e un foglio di carta assorbente 
attraverso cui faccio passare l' olio raffreddato, ma impiego troppo 
tempo (nell' ordine del quarto d'ora per 3 litri).
Online non riesco a trovare soluzioni.
Voi che mi consigliate?
Tra l'altro, non riesco a capire quali oli sono consigliati: c'e' chi 
ritiene l' extravergine di olive imprescindibile, chi sostiene che sia 
da evitare in favore di quello di semi di arachidi, chi difende i semi 
di girasole...
Ultima cosa: fino a quanto e' consigliabile riusare l' olio? e una volta 
in disuso, come smaltirlo?(parlo di disfarsene definitivamente, quindi 
non mi interessano soluzioni stile "lubrificare la catena della bici" :P).
Grazie

in disuso, come smaltirlo?(parlo di disfarsene definitivamente, quindi 
Lo porti all'isola ecologica o come si chiama dalle tue parti.
-- 
Byebye from Verona, Italy
Bernardo Rossi              
b.r...@tin.it

 di girasole...
Strutto!
Boiler
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 difende i semi di girasole...
dove stanno questi alieni? :oï¿œ
l'unico caso in cui l'extravergine non ï¿œ consigliato ï¿œ - 
paradossalmente - la maionese, che avrebbe un sapore troppo forte! ;o)

 filtraggio dell' olio usato.
ANATREMA!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
l'olio va usato una volta sola e poi religiosamente smaltito: ne 
guadagnano gusto e salute! ;-) ;-)


Beh oddio, mi sembra una sentenza un po' frettolosa.
Non e' che se friggo 3 melanzane per una parmigiana da due persone, o 
faccio una cena luculliana per 1o persone in cui friggo il doppio delle 
melanzane, 1 kg di patate fritte e altre robe varie, sempre 3 litri 
d'olio devo buttare....
Non so perche' ma dopo le 3 melanzane il SOSPETTO che l' olio possa 
essere utilizzato (anche perche' usato a temperatura un po' piu' bassa) 
ce l' ho.

 Beh oddio, mi sembra una sentenza un po' frettolosa.
beh, ï¿œ quello che consigliano tutti... sarï¿œ come il fatto di bere 
almeno un litro e mezzo di aacqua al giorno, o mangiare ogni giorno 
cinque porzioni di frutta e verdura: si sa che si dovrebbe fare ma non 
tutti lo fanno... io mangio cinque porzioni di frutta e verdura in un 
mese, ma l'olio non lo riutilizzo mai! :oï¿œ


Tanto per cominciare bisogna vedere che tipo di friggitrice hai, alcune 
"bruciano l' olio" perchï¿œ a scaldare ï¿œ il fondo della friggitrice altre 
hanno la resistenza "sospesa" e la morchia si deposita sul fondo che 
resta fredda e quindi non "bruci " l' olio neanche dopo che hai fritto 
10 Kg di roba panata.
Io ti consiglio l' olio di palma bifrazioanto, ï¿œ il migliore , non 
trasmette i sapori e ha un punto di fumo molto alto, utilizzalo fino a 
quando non diventa scuro, in linea di massima quando non vedi piï¿œ il 
fondo della friggitrice ï¿œ da cambiare.
Ciao

 Ciao

 guadagnano gusto e salute! ;-) ;-)
i produttori ringraziano! 

 i produttori ringraziano! 
beh, io non vi insegno come si avvitano le viti... :D

 beh, � quello che consigliano tutti...
Attenzione a talebanizzare le regole apprese dai newsgroup.
In particolare, su un solo argomento hai appreso due... boiate (passami il 
termine forte).
L'olio e.v.o. ha un punto di fumo pi� alto, ma questo � l'unico vantaggio. 
Sicuramente, nella frittura in padella casalinga ti d� pi� margine nella 
regolazione della fiamma e quindi nella bont� e salubrit� del fritto, ma 
nelle friggitrici la temperatura pu� essere regolata con precisione e 
quindi:
1. vanno bene anche gli oli di semi, che anzi producono un fritto di sapore 
pi� leggero;
2. fanno s� che l'olio, adeguatamente filtrato, possa essere tranquillamente 
riutilizzato in quanto non perde le sue caratteristiche nella cottura 
precedente.
-- 
Cinghiale (39, 110+21, RM)
http://www.azzurra.org/jafirc/chat.php?stanza=idairc

 nelle friggitrici 
non avevo capito che si trattasse di friggitrici, scusate! ;-)
cmq anche il gusto vuole la sua parte: secoli fa, ad imperia, la patria 
dell'olio X, mio nonno si lamentava delle spese di casa  e della mania 
di mia nonna di usare sempre l'olio "buono"...
al che lei una sera gli propone delle patate fritte e lui fa "ma che 
schifo, cosa hai combinato?"
"sono fritte nell'olio di semi, come volevi tu!"
;-) ;-)

dopo lunga meditazione , gretel! scrisse...
 >> Mi sto appassionando alla frittura ma non riesco ad organizzarmi sul
 >> filtraggio dell' olio usato.
 > ANATREMA!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
con la friggitrice non � cos� (anche se a me fa un p� impressione) la 
temperatura controllata fa s� che l'olio non "bruci"
 certo che comunque mica puoi pretendere di farci il baccal� prima e i fiori 
di zucca poi :-PPPPPPPP
per il "filtraggio" cinese a maglie sottili
-- 
ciao, Bruna
muore la mucca, muore il vitello , muore la pecora assieme all'agnello, 
muore la gente piena di guai ma i rompicoglioni non muoiono mai
Eh gi�... non capiscono che siamo stronzofobici, non veganofobici! :-) (DM 
in IHC) 

 ha scritto nel messaggio 
news:iueo9d$f68$1...@speranza.aioe.org...

non  questione di gusto....
ma di temeprature raggiunte e di cosa produce un olio di olive in quel caso, 
a livello professionale ristoranti ectct ï¿œ vietato espressamente 
l'extravergine cmq di oliva per le fritture, poi se usato con intelligenza, 
in casa...dire che non sia meglio ï¿œ arduo...ma se si sbaglia la cosa si fa 
pericolosa. 

 ha scritto nel messaggio 
news:iuep50$h7p$1...@speranza.aioe.org...

male ï¿œ uno spreco...
nella friggitrice ti risulta che si mettano 2lt di olio per fare una volta 
le patatine? oppure che una volta riempita se ne facci aun uso maggiore? 
diciamo 3 4 volte? nei ristoranti e friggitorie poi....
ma gettare l'olio se ï¿œ provveduto a tenere una temepratura perfetta senza 
mandarlo troppo su di temperatura ï¿œ una cosa buona e giusta, se si ï¿œ 
bruciato, tipo tolgo le patatine un po alla volta per scolarle bene e mi 
dimentico di ababssare la fiamma, allora via subito... 

 per il "filtraggio" cinese a maglie sottili
AUHUAhuHA :) 

 ma di temeprature raggiunte e di cosa produce un olio di olive in quel caso, 
Anche io sapevo che il problema era legato alle temperature da 
frittura. Se si esagera, e capita, con l'olio di semi al massimo non ï¿œ 
buono.
Mentre l'olio di oliva oltre una certa temperatura diventa pesantemente 
cancerogeno.
Alberto

 patatine? 
ripeto: NON avevo capito che si parlasse di friggitrice! mai avuta una! 
:oï¿œ

 con la friggitrice non ï¿œ cosï¿œ 
AAAAAAAAAAAAAAAAAAARGGGGGGHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH!!!!!! 
pure tu!!!!!!!!!!! :oï¿œ
ho riletto l'OP, NON SI PARLA di friggitrice!!!!!!!!!!!!

 pericolosa.
davvero? non l'avevo mai sentito dire, ma guarda cosa si impara su un 
ng di fai da te... ;-)

Scriveva Marco&Li mercoledï¿œ, 29/06/2011:

Confermo, l'olio peggiore pe le fritture e' proprio quello di olive
EVO o no.
E proprio perche' anche a temperature basse, comunque piu' basse di 
quelle di oli di semi, tende a decomporsi crenado composti
non benefici.

gretel ha pensato forte :

on so se la sua sia risposta seria o faceta, ma valuti quello che ho 
scritto e si informi se non ci crede consultando un qualunque
chimico che si occupi di prodotti alimentari.

Scriveva gretel mercoledï¿œ, 29/06/2011:

Questo e' giustissimo.

 precedente.
Il punto di fumo non e' affatto un parametro significativo
come molti spacciano.
Quando un olio e' arrivato alla temperatura del punto di fumo
vuol dire semplicemente che sta rovinandosi clamorosamente.
Ma prima, molto prima, iniziano processi di decomposizione che
non dipendono dalla temperatura di punto di fumo ma dalla struttura
molecolare dell'olio.
E l'olio di oliva e' il piu' debole, purtroppo.

Scriveva gretel mercoledï¿œ, 29/06/2011:

Lei e' una cuoca da sposare.


E' vero non me ne sono reso conto, ma nel thread ho anche linkato il 
modello :).

 Strutto!
E' la prima scelta, indubbiamente.
Imprescindibile per il gnocco fritto.
Alberto

 on so se la sua sia risposta seria o faceta, 
no, non mi permetterei mai, se non fra amici: dicevo proprio che ï¿œ 
strano che dopo anni di discussioni sul ng di cucina io debba scoprire 
QUI che l'EVO ï¿œ vietato nelle cucine proffessionali! ^^

 :).
miiiiiiiii... non l'ho visto! 8-o

 Lei e' una cuoca da sposare.
conosce un buon divorzista? :')


Non ï¿œ espressamente vietato, ï¿œ solo che se lo vede l' USL un 
campionamento non lo nega di sicuro, poi le analisi possono dare sito 
negativo o positivo ma il rischio ï¿œ maggiore rispetto all' olio di oliva 
e il costo pure per cui nessuno lo usa.
Non preoccupatevi perï¿œ l' usl ï¿œ pure contraria all' utilizzo delle uova 
fresche in virtï¿œ degli ovoprodotti ovvero ogni sorta di uova marcia 
pastorizzata e confezionata in tetrapack

 pastorizzata e confezionata in tetrapack
non stento a crederlo! :/

> con la friggitrice non � cos�
g> AAAAAAAAAAAAAAAAAAARGGGGGGHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH!!!!!!
g> pure tu!!!!!!!!!!! :o�
ho riletto l'OP, NON SI PARLA di friggitrice!!!!!!!!!!!!
abbi pazienza sorella che son tre notti che non dormo ( e io sono gi� scema 
anche quando lo faccio!)


 cancerogeno.
e il basiico se passa tot cm iodem, lo smettere di fumare aumenta i casi di 
suicidio ecc ecc ecc


 cancerogeno.
presunto cancerogeno diciamo....cmq si il problema ï¿œ quello e proprio perchï¿œ 
in un ritorante friggitoria i controlli son quelli che sono ï¿œ espressamente 
vietato, ma tanto li usano strutto e sansa :( 

 di suicidio ecc ecc ecc
l'amianto e alcuni fenoli...tutta roba buona via su :) 

 pastorizzata e confezionata in tetrapack
vero  vero e non solo quello, ilproblema ï¿œ che ï¿œ sempre l'oste che rovina 
l'osteria... 

 conosce un buon divorzista? :')
Se sei ligure basso piemonte eccttc te lA presento io l'avvocatA 
divorzista...perï¿œ ï¿œ sanguinaria.... 

 eccttc te lA presento io l'avvocatA divorzista...perï¿œ ï¿œ sanguinaria....
la cosa si fa ancora piï¿œ interessante... :oï¿œ

 abbi pazienza sorella che son tre notti che non dormo 
vuoi dire che sei TU la causa della rottura  fra giï¿œrgclï¿œni e la 
canalis? lol

 di suicidio ecc ecc ecc
e la carne cotta alla brace non ce la mettiamo ?
ciao,
Piero 

 non mi interessano soluzioni stile "lubrificare la catena della bici" :P).
Lo si accumula in una tanica e quando è piena lo si porta all'isola
ecologica...
Andrea scripsit.


Quando ho inaugurato la friggitrice ho versato 3 litri di olio e ci ho 
fritto una melanzana a dadini.
Non c'erano neanche detriti o che nell' olio, era limpido come in 
precedenza: avrei dovuto buttarlo?

> abbi pazienza sorella che son tre notti che non dormo
vuoi dire che sei TU la causa della rottura  fra gi�rgcl�ni e la
canalis? lol
:PPPPPPPPPPPPPPPPPPP


 e la carne cotta alla brace non ce la mettiamo ?
Azz vero!! dimenticavo... :-D


 cancerogeno.
a quanto disse il prof Cannella (quello di quark) uno dei motivi per cui si preferisce l'olio di arachidi è proprio per la sua tenuta a temperature + alte.
Mi pare fosse anche uno dei pochi a poter essere usato + volte. 
bye
Costas

 cancerogeno.
a quanto disse il prof Cannella (quello di quark) uno dei motivi per cui si 
preferisce l'olio di arachidi � proprio per la sua tenuta a temperature + 
alte.
Mi pare fosse anche uno dei pochi a poter essere usato + volte.
bye
Costas
--------------
http://nutritionvalley.it/nutrizione/alimenti/alterazioni-in-cottura-dellolio-di-oliva.html
 

Io fossi in te lo berrei.
 

 Grazie
 
se hai una vettura diesel, mettilo nel serbatoio del carburante non vuoto.. debitamente filtrato.. e magari solo in estate..

 vuoto.. debitamente filtrato.. e magari solo in estate..
 
Filtrato a non piu' di 4 micron, mi raccomando. 
 
 


No ma ha dato un ottimo consiglio, rispondendo ad un messaggio di
giugno.

 giugno.
 
Io ho amici che stanno costruendo una macchina per uno studio 
universitario per poter fare dagli oli di frittura il biodiesel.
Il problema è che oltre al filtraggio bisogna metterci dentro dei 
reagenti per levare alcune sostanze che "bene" non fanno al motore.
La macchina non è nulla di trascendentale, tipo un mixer di sostanze, 
tutto controllato elettronicamente etc etc, a tot pressione e via 
discorrendo.
 
Non lo so se basta soltanto filtrare.
 
coals
 
 

coals ha scritto:

Mah, i 220K Km che ci ho fatto io su una Audi A3 che è stata rottamata a 
330K Km (non per problemi motore), non smentirebbero il fatto che sia 
inutile lavorarlo ulteriormente.
 
Il tutto per mero scopo scientifico, in strade private... e su un motore TDI 
con oltre 2000 Bar di pressione e che montava anche la delicatissima pompa 
di media pressione Lucas. 
 
 

 di media pressione Lucas.
 
mi hai fatto troppo ridere :)
quando non sei volgare risulti anche simpatico..

 quando non sei volgare risulti anche simpatico..
 
MA VA A CAGARE! 
 
 


..bè, se non stavi scherzando.. sei un po meno simpatico ma.. credo risultino strani a tutti sti 200K Km in strade private..

 risultino strani a tutti sti 200K Km in strade private..
 
Assolutamente no. Anche io, quando avevo la vecchia Mazda, 2.0 iniezione  
diretta, pompa Denso, ho fatto quasi 300.000km con il profumo di patatine,  
ma rigorosamente su strade private, ed ovviamente solo a scopo di  
sperimentazione scientifica sui tempi lunghi. :)
 
-- 
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
ah okok.. anche mio padre ha fatto numerose prove tecniche sperimentali col nostro ventennale furgone mercedes carico con i più svariati materiali (cancelli, macerie, rottami) .. sempre in strade private ovviamente.. e che il fritto misto ci accompagni sempre :)