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Titolo: [OT] Preparazione dell'olio santo

E' sufficiente aggiungere i peperoncini ben essicati all'olio
o bisogna fare qualche altro trattamento ?
(che ne so magari sterilizzare i peperoncini in qualche modo antibotulino)
Sono del nord, perdonate l'imperizia nel tema.
ciao

 ha scritto nel messaggio 
news:454f5be4$0$19236$4faf...@reader4.news.tin.it...
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Peperoncini freschi con rapida sbollentata in acqua e aceto, poi stesi su un 
canavaccio ad asciugare. Con i secchi non saprei :( 

o bisogna fare qualche altro trattamento ?
Non ho idea di cosa sia "l'olio santo"
Se intendi olio piccante, si io faccio cosi'. Taglio via il picciolo
ai peprenocini e poi li infilo nella bottiglia.
-- 
Byebye from Verona, Italy
Bernardo Rossi              
b.r...@tin.it

 Sono del nord, perdonate l'imperizia nel tema.
peperoncini freschi tagliati a tronchetti di crca 1 cm, passaggio sotto sale 
per 24h e poi sciacquata velocissima , asciugata energica e viaaaaaaaaaaa 
sott'olio....
Bacio
Cai 

Li secco e basta, ma li coltivo io.
metto anche un aglio ogni 150ml di olio e lo levo dopo qualche giorno.
Mi viene un po troppo forte ma č buono basta usarne poco (un cucchiaino per 
un arrabbiata per due persone)
FLick 

Polesano ha scritto:

metti la pentola meta' acqua porta ad ebollizione, metti altra meta' aceto e fai riprendere il bollore, spegni
prendi lo scollapasta ci metti i peperoncini dentro dopo che hai tagliato il picciolo ma senza togliere la parte verde, se si bucano e 
riempiono d'acqua li devi scartare, metti a mollo lo scolapasta, e gira i peperoncini, conta lentamente fino a 5 :-)
scola e metti su un cannovaccio ad asciugare, cambia cannovaccio appena il primo si e' inzuppato ed asciuga velocemente, spetta che si freddano 
e mettili nel barattolo, copri d'olio.
A gusto se ti piace ci puoi mettere dell'aglio ma non lasciarlo troppo.
Chimica della cucina della nonna :-D
Il botulino non si sviluppa nelle sostanze acide.
Ecco perche' non puo' esserci nella salsa di pomodoro ma nel peperoncino sott'olio si.
L'olio non e' un conservante ma un antiossidante, serve per non far arrivare l'ossigeno al cibo.
Il conservante ' il bagno acidulo che gli si fa.
Nel caso aggiungi aglio, il suo succo e' un conservante ma lo devi schiacciare nell'olio prima di metterci il peperoncino, questo perche'
l'aglio  fresco contiene l’alliina, quando viene schiacciato si degrada tramite un enzima (aliinasi) in acido piruvico e acido 2-propensulfenico,
che si trasforma in allicina, dotata di attività antibatterica.
L’ossidazione all’aria dell’allicina porta subito alla formazione di disolfuro di diallile che e' il composto che ne da l'aroma.
Questo piccolo laboratorio chimico da il massimo di se in terreni ricchi di zolfo. Mentre e' sciapo se coltivato in terreni poveri di zolfo.

Polesano ha scritto:

      Macina o taglizza i peperoncini secchi, senza perdere i semi, mettili
    in olio....stop!
      ciaofelix:-)
-- 
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 un canavaccio ad asciugare. Con i secchi non saprei :(
Aver tagliuzzato i peperoncini e infilati freschi freschi insieme a un 
rametto di rosmarino in un abottiglia di olio è un lavoro totalmente 
sbagliato/pericoloso/rischioso e sarebbe meglio che butto via tutto?
-- 
Fabbrogiovanni
Se sembro nervoso perdonatemi ........
Ho smesso di fumare il 21 Ottobre 2006 alle ore 12.00
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 sbagliato/pericoloso/rischioso e sarebbe meglio che butto via tutto?
     No va bene ma non da tenere troppo a lungo, la presenza dell'acqua
   nella polpa del "fresco" produce fermentazioni, con il peperone secco
   e additivando il solo olio, puoi usarlo per mesi e mesi.
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hai voglia!
1- prendi un campo in quasi collina, fatto ?
2- pianti un albero di olivo, fatto ?
4- prendi una vergine e violentala sotto quell'albero, fatto ?
5- prendi quella vergine e fagli avere le visioni, fatto ?
6- raccogline i frutti di quell'albero, fatto ?
7- fai un processo di beatificazione alla vergine, fatto ?
8- porta le olive al fraintoio , fatto ?
9- metti l'olio in bottiglia, fatto ?
10- hai ottenuto dell'olio santo !
altro che ZEN
felice_pago
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

avendo comprato quattro piante di peperoncini decisamente molto
produttive,
non so dove mettere tutti i peperoncini.
ho pensato di metterli sotto sale dopo averli sciacquati brevemente e
asciugati con un panno...
qualcuno fa cosi?? si conservano bene?
e se li mettessi direttamente nell'olio??? può essere pericoloso?
felice_pago ha scritto:
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