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Titolo: salamoia pericolosa?

da decenni mangio olive verdi fatte in una salamoia su cui ora ho dei 
dubbi...
 
nella preparazione a parte gli aromi ho:
- 1 litro di acqua
- 50 gr di sale
 
bollire un ora.
 
ma la concentrazione di sale non è troppo bassa per evitare il rischio 
botulino??

botulino??
 
Quante volte sei morto in questi decenni?
 
 
-- 
 
Byebye from Verona, Italy
 
Bernardo Rossi

 
 
ok... ma vorrei sapere se sono fortunato o adeguatamente accorto...

oibò ha scritto:

se era pericolosa, e non sei morto hai fatto 6 al superenalotto! :-)
 


Io utilizzo 80 grammi di "sale" marino grosso per litro.
Ti consiglierei di spostare l'arcano su i.h.c.
 
-- 
 
Ciao, Renato
 
---
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 Ti consiglierei di spostare l'arcano su i.h.c.
 
Chiedo venia.... 80 grammi per * mezzo litro*, ho controllato.


 Quante volte sei morto in questi decenni?
 
Patrick de Gayardon morí per via della tuta alare, dopo qualche anno (e 
chissá quanti voli) da che la stava usando e sperimentando.
 
Se il rischio c'é, basta una sola volta per restarci.


Sí. Troppo poco sale.

 Se il rischio c'é, basta una sola volta per restarci.
 
dimmi dove non c'è mai,al 100%, il rischio di restarci...in qualsiasi
cosa tu faccia o non faccia c'è sempre la probabilita di restarci secco
 
 
 

 ha scritto:

Disegnare al CAD?
-- 

Nel suo scritto precedente, oibò ha sostenuto :

se riesci a estrarlo dalle olive ti si apre un mercato florido, le 
fracicone lo usano in quantità

 Quante volte sei morto in questi decenni?
 
lol :-D

> Disegnare al CAD?
 
una volta ti poteva implodere il monitor in faccia, molto raro ma 
possibile :)
 
adesso esiste il pericolo della corrente dal computer o monitor.
Sicuramente ormai sono molto più limitati.
 
 
 
 


Per stare ragionevolmente tranquilli, in teoria dovrebbe esserci un 
10-15% di sale e un 2% di componente acida (es. acido acetico).
 
50gr su 1kg e' il 5%, di solo sale...
 
 
 
sandro

Il 05/10/19 21:30, sandro ha scritto:

Esatto! Vedi le olive calamata, c'è sempre una quota di aceto nella 
salamoia con un beneficio in più oltre all'aumento di sicurezza: meno sale.
 
Certe olive sono talmente salate che dopo averle mangiate puoi andare 
nel deserto senza acqua ...
 
--
_  _
O  O
  @-
 
E. Delacroix

maRio de Janeiro ha scritto:

con un monitor CRT ti potrebbe scoppiare in faccia,altimenti toccando
un LCD potresti rimanere fulminato,potresti cascare dalla sedia e rimanerci
secco,ecc...non esiste niente in cui non potresti rimanerci
 

 botulino??
 
secondo me è bassa, per il tonno uso 10%, ma solo in bollitura, poi ci
pensa l'olio a conservare.
-- 
E quindi uscimmo a riveder le stelle.
Erano cinque: mi toccai le palle. [Paolo Pellegrino]

 cosa tu faccia o non faccia c'è sempre la probabilita di restarci secco
 
Io veramente non sopporto i ragionamenti di questo tipo.
Non fumare che fa male.. eh ma ci sono tante cose che fanno male, e 
l'inquinamento allora!
 
Cazzo se prepari le olive, mettici la giusta quantitá di sale per 
scongiurare i problemi, ed abbassare i rischi, punto.
O preferisci avere rischi piú alti perché la TUA personale statistica, 
fino ad oggi, ti ha portato bene?

 nel deserto senza acqua ...
 
Ma anche aciditá a volte esagerano, recentemente ho aperto un vasetto di 
melanzane sott'olio che avrebbe potuto corrodere il cemento...


Il clostridium e' un animaletto robusto. :(
 
 
 
sandro


Mi hai messo in curiosita'.
 
https://it.wikipedia.org/wiki/Salamoia
 
 
Si parla del 5%.
 
 
Fabrizio
 
 


No, leggi bene.
Si parla di salinita' *superiore* al 5%.
Le linee guida del ministero della salute prevedono (post di Natali) un 
15%.....
 
-- 
 
Ciao, Renato


 botulino??
 
Se consigliano un 15% di sale prova a farle con il 15% di sale, non č 
che costi un botto.
 
Male che vada ti vengono le olive salate.
 
Prova a metterci anche un pochino di aceto bianco, se poi non ti piace 
la volta dopo non lo metti piů.
 


Hai confuso a quale concentrazione di sale si riferisce il termine di 
"salamoia" e la percentuale di sicurezza anti botulino del sale da cucina.
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 cucina.
 
Non ho trovato definizioni di concentrazioni "sicure" anti botulino. 
Suppongo che ci sia un enorme "dipende".
In fondo, ho trovato fermentato del miele perche' evidentemente il 
rapporto spore/zucchero/acqua, era "sbagliato". Se l'avessi saputo...
 
Ed anche la wiki, e' un poco sibillina: ho dovuto rileggerla tre volte, 
per capire che definiscono "soluzione satura" se maggiore del 5%.
Ma maggiore del 5% "di quanto"?  Sembra di intuire che la soluzione 
satura... sia li' intorno.
(e per capirci meglio: soluzione salina al 5%, e' "50 g/litro"?)
 
Cosi' ho continuato a cercare con la mia curiosita'... e cacchio.
http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2011/10/11/cristalli-di-sale-2-quanto-sale-si-scioglie-nell%E2%80%99acqua/
 
...350 grammi/litro?!? (a 20 gradi)
 
(carini i cristalli. Mi vengono in mente i vari libri di esperimenti di 
chimica che ho letto taaanti anni fa...)
 
QUINDI: a me sembra che la Wikipedia, in questo caso, possa essere 
fuorviante.
 
BTW: visto che nei link sulla conservazione si parla di sapore amaro io 
userei il sale delle saline di Cervia, per sua natura povero di magnesio.
 
 
Fabrizio
 
 

 rapporto spore/zucchero/acqua, era "sbagliato". Se l'avessi saputo...
 
 
Copio-incollo quanto scritto su 
http://old.iss.it/pres/?lang=1&id=1363&tipo=6
 (Istituto Superiore di 
Sanità - Centro di riferimento per il botulino)
 
In generale, come si può preparare una conserva fatta in casa in modo che 
sia sicura?
In casa è possibile preparare in sicurezza tutte quelle conserve che non 
necessitano di sterilizzazione. Si possono quindi preparare sott'aceti, 
alimenti in salamoia, marmellate e confetture.
I sott'aceti devono essere preparati facendo bollire le verdure con una 
soluzione fatta al 50% da acqua e 50% da aceto di vino (utilizzare un aceto 
che contenga almeno il 5% di acido acetico - tale indicazione si trova 
riportata in etichetta). Scolarle e lasciarle asciugare avvolte in un 
canovaccio pulito. Successivamente invasare e ricoprire di olio, lasciando 
uno spazio vuoto tra il coperchio e il livello dell'olio di un paio di 
centimetri. È importante che le verdure siano completamente coperte dall'olio 
(esistono appositi distanziatori per uso alimentare che possono essere 
utilizzati per impedire che le verdure fuoriescano dall'olio).
Per quanto riguarda le conserve in salamoia, bisogna usare una soluzione 
acquosa contenente almeno il 15% di sale da cucina (150 g di sale ogni litro 
di acqua). Se per esempio si preparano le olive in salamoia, non deve essere 
tolto quel velo biancastro che si forma sul pelo libero della salamoia, in 
quanto si tratta di microrganismi che servono per far avvenire la naturale 
fermentazione e maturazione dell'oliva. Trascorso il periodo di maturazione, 
le olive si sgocciolano e si invasano immergendole completamente in una 
nuova salamoia. Immediatamente prima del consumo possono essere lavate con 
acqua fresca in modo da eliminare gli eccessi di sale.
 
Ciao
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 Sanità - Centro di riferimento per il botulino)
 
Ah beh, allora la cosa e' diversa.
 
Quindi la risposta al dubbio dell'OP e' che si, a quanto pare la sua 
salamoia e' potenzialmente pericolosa, perche' il link di cui sopra 
consiglia il 15%
(ed io, quindi, consiglio il sale della salina di Cervia)
 
A me i sottaceti e le olive proprio non piacciono...ma e' interessante. 
Sia mai quando ti torna utile.
Come un tipo di (costosissima) matita da donna per correggere le occhiaie. 
C'era una che diceva "un mio amico chiede cos'e' e CLIC CLIC CLIC" e dei 
gran like con la faccina che ride. Fortunatamente, un'anima santa ha 
chiesto... e beh, e' un tipo di matita che fai uscire il prodotto premendo 
il pulsante. Ed ogni pressione e' un euro di prodotto. Ah, ecco.
Cito: "posso dire di aver imparato qualcosa di nuovo!"
 
 
Fabrizio :-P