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Titolo: barbecue verticale

Ho finito di costruire il mio barbecue verticale a carbonella. Sono
stato bloccato per mesi perché non riuscivo a trovare profilati inox.
 
Alcune foto
 
https://drive.google.com/open?id=0B01gaJOW-zsfdE55NlJHRDhZOFU
 
 
01: la parte superiore che contiene la carbonella con le guide per la
griglia contenente la carne
 
02: dettaglio di una delle saldature su lamiera inox da 2,5mm
 
03: base del piedistallo puntata prima della saldatura
 
04: saldature della base
 
05: il centro è appositamente sollevato da terra per maggior stabilità
 
06: il conenitore della carbonella è appeso con viti M8. Il pezzo
diagonale serve per evitare che oscilli
 
07: dettaglio della saldatura tra il pezzo obliquo e l'asta verticale:
la scoria è saltata via da sola
 
08: finito, con un carico di carbonella
 
09: vista d'insieme.
 
A breve il collaudo con costine di maiale. Mi aspetto che non produca
fumo, che il grasso cada per terra e non sulle braci, che la cottura sia
più sana e uniforme per l'assenza delle fiammate.
 
-- 
- Oh!!! Ghe xe nesuni?
- Si! Sa vuto?
- Gavio na cariola da prestarme?
- La voto piena o la voto voda?
 
---
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Molto carino come sistema. 
Esteticamente pensavo meglio sinceramente.... 
Ma il vero voto lo si dà dopo accurata analisi delle costine


 
che possa essere un lavoro ingegnoso ok, che il grasso coli via e non 
bruci ok
 
anche se lo schifo che farai sul pavimento poi lo pulisci tu
 
visto che eri li potevi fare una vaschetta raccogli grasso ...
 
ma sei sempre in tempo a farla
 
cmq vai tranquillo l'assenza della fiamma non cambiera' un cazzo, non ci 
sara' nulla di sano l'acrilammide si forma lo stesso e sara' cmq 
cancerogeno.
 

 ha scritto:

Bravo! Bisogna sempre incoraggiare.
-- 


 
La cosa che mi fa un po paura é il piedistallo e l'asta verticale.... mi 
sembrano leggermente sottodimensionati.....
Ma sicuramente mi sbaglio io....
 
Fai sapere qualcosina dopo il collaudo  (che ovviamente richiederà fiumi 
di birra.....)
 
:-)
 
-- 
 
Ciao, Renato
 

Bravo! Bisogna sempre incoraggiare.
 
Gianni, l'ottimismo e'il sale della vita!

 
https://goo.gl/O3rrMH
 
 
beh si effettivamente non essendo un amidaceo non si dovrebbe formare 
ma.....
 
a parte che cmq sia si formano ammine eterocicliche,
idrocarburi policiclici aromatici
 
il sistema che ha creato limita gli idrocarburi policiclici aromatici ma 
non non le ammine eterocicliche quelle sono legate alle proteine e alla 
loro cottura
 

 Bravo! Bisogna sempre incoraggiare.
 
esatto... ma per aiutare potrebbe cmq marinare la carne prima :-)
 

 ha scritto:

Non ci si salva mai, la carne rossa è cancerogena, il pollame
 fatto crescere a supposte, il pesce lo usano in fonderia per i
 metalli che contiene, la verdura ci ha i pesticidi, le produzioni
 biologiche
( dando credito a quanto si sente dire) di biologico
 hanno solo i contributi...La miglior cosa è mangiare quello che
 ci piace e in modica quantità e se qualche volta si eccede,
 pazienza. Non tutti possiamo morire sani.
Mi è venuta voglia di un caciucchino a i mercurio.
Ciao e buon appetito
 
-- 


 
ecco perche' non mi metterei mai a costruire un tale macchinario, non e' 
che poi ne valga molto la pena ;-) :-)


https://drive.google.com/open?id=0B01gaJOW-zsfdE55NlJHRDhZOFU
 
 
Ma come fai girare il kebab?
 
 

 più sana e uniforme per l'assenza delle fiammate.
 
Quanto a questo, l'unica è effettivamente il collaudo.
 
Prova anche con delle costatine d'agnello, fidati :-P°°°°
 
Temo invece che la carne bovina, più magra, tenderà a seccarsi,
perché senza la fiamma, o comunque con minor calore, la reazione
di Maillard stenterà a prodursi (sarei felice di essere
smentito dai fatti, sia chiaro).
Nitrosammine in meno, questo sicuramente, ma...
 
Nel caso, prova a mettere nella parte superiore della griglia
le parti più grasse della carne o addirittura delle striscette
di grasso prese apposta, in modo che il grasso, sciogliendosi,
intenerisca e protegga la parte magra passandoci sopra
prima
di sgocciolare a terra. 
 
[...perché mi sto facendo del male in questo modo? O_O]
 
Bye, G.

 
 
Collaudo eseguito ieri sera:
https://drive.google.com/open?id=0B01gaJOW-zsfdE55NlJHRDhZOFU
 
 
10.mp4: video dell'accensione delle braci
 
11: costine in cottura: devo ancora prenderci la mano e si sono un po'
bruciacchiate, ma ho ampi margini di regolazione della distanza e del
tempo...
 
12: assaggio... sopraffine!
 
13: il grasso raccolto in un sottovaso di plastica
 
14: La quantità di grasso raccolto: una sfera grande come un pugno.
 
Durante la cottura niente fumo, pochissimo odore e uno sgocciolamento
continuo di grasso.


 continuo di grasso.
 
Bravo direi.....
Unico appunto, da buon altoatesino, il grado di cottura delle 
costine..... troppo abbrustoline esternamente in rapporto alla poca 
cottura della carne vicina all'osso....
 
Da faidateista penso che dovrai trovare una retina inox con filo da 
1,5mm ......
 
 
CLAP CLAP CLAP
 
-- 
 
Ciao, Renato