Newsgroup: it.hobby.fai-da-te
Titolo: salami e salsicce fai da te

ciao a tutti,
la prox settimana vorrei fare un po' di salami e salsicce.
 
sapete consigliarmi delle ricette e indicarmi i procedimenti?
 
grazie a tutti!

 la prox settimana vorrei fare un po' di salami e salsicce.
boni boni...

 
 
"tessa" <tessa@tessa> ha scritto nel messaggio 
news:52e2d8b8$0$23119$4faf...@reader2.news.tin.it...

www.sossai.net
 !
V/S 
 

 
"tessa" <tessa@tessa> wrote in message 
news:52e2d8b8$0$23119$4faf...@reader2.news.tin.it...

http://norcinibergamaschi.it/salumi-tipici/ol-salam-della-bergamasca
 
 
 

"tessa" <tessa@tessa> ha scritto nel messaggio 
news:52e2d8b8$0$23119$4faf...@reader2.news.tin.it...

Se non hai qualcuno pratico, lascia perdere. Non è come fare una torta, che 
al massimo non lievita.
 
http://www.forumdiagraria.org/norcineria-f90/i-salumi-fatti-in-casa-t17471-50.html
 
 


 
Non é difficile: una volta che ha preso le dosi da un qualsiasi 
ricettario o da persona fidata del luogo, il resto è quasi ovvio.
E' essenziale solo la dose del sale: da 25 a 30 gr. al Kg di carne (la 
dose inferiore se l'ambiente é ben freddo).
 
Un'unica difficoltà: deve stare molto attenta nel formare i singoli capi 
di salsiccia, al riempimento: devono venire abbastanza sodi (ma evitando 
che spacchi la pelle), senza aria dentro.  Questo lo si ottiene legando 
le due estremità del budello ben riempito, poi facendo tante legature 
intermedie, più vicine o più larghe in modo tale che i capi risultino 
sodi (non duri, eh).  E bucherellando ogni capo con un ago grosso, per 
far uscire l'aria.
 


altro link e sito
http://www.ilmaiale.it/archivio-id.asp?fx=view&id=126
 

 
http://www.ilmaiale.it/archivio-id.asp?fx=view&id=126
 
 
 
Link un po' terroristico, con tutti quegli avvertimenti sulla carne in 
putrefazione. Vediamo se ne trovo uno io.
Ci sono online ricette sul fare le salsicce che fanno spaventare 
l'utente normale (tipo: congelare prima di insaccarla;  uso di nitriti e 
nitrati;  ingredienti strani a strabenedire ...).
Questo invece potrebbe andar bene:
http://alturl.com/tjn9h
 
anche se indica meno sale di quanto indico io (ma qui al Sud è 
necessario un po' di più),  né altri ingredienti possibili (oltre il 
pepe rosso piccante, senza esagerare, un po' di pepe nero e di vino rosso).
Attenzione: se ve la fate già macinare (grasso e magro) da un macellaio 
di fiducia, é una buona idea, ma non lasciatela così per molte ore: 
conditela subito con sale, pepe ecc. Così condita, si può lasciar 
riposare/insaporire anche mezza giornata o più (in ambiente fresco).
 
 


ù
 
TESSA SE DEVI UCCIDERE QUALCHE PORCO MAILE
FANKAZZISTA
MERDONO CIELLUNICO
FASCISTA
RETROGRADO
CAINO
FIGLIO DI EVA PORCA LL LA SCROFA GENITRICE
 
dimmelo che te lo sgozzo io...
poi lo appendiamo e lo riempiema di calci e pugni cosi
spurga tutto il sangue infetto di quella razza porca...
 
poi lo sbudelliamo... portiamo le budella in aceto
e sei quasi pronta.. ti lascio la mia lama
 
 


sputi sempre odio in questo modo? poi sei fissato con questi 
"ciellunici", che ora tra l'altro sono al governo col tuo fronte di 
sx... io guarderei un po' anche lì, se fossi in te... fermo restando i 
fasci... ma forse è meglio che di politica fai-da-te non ti interessi 
proprio, visto quanto sopra.

 di salsiccia,
 
adesso hai deviato solo su salsicce, che non dovendo stagionare, sono più 
facilmente gestibili, ma prima hai nominato i salami.
Non basta mettere nel budello (già poco semplice per chi non è avvezzo) e 
appendere.
Prova, e poi se sono buoni, poStane uno qui che lo assaggiamo.
 

 
 
Educazione sempre al massimo !
 

 visto quanto sopra.
 
Non sà fare altro da quello che ho capito,
ma non bisogna dirgli niente poiché secondo alcuni é vecchio e malato !
a me sembra un gran maleducato altro che vecchio e malato.
malato si ma di testa !
 

 più facilmente gestibili, ma prima hai nominato i salami.
 
In un altro 3d ho nominato i salumi "di piccola taglia", soppressate e 
capicollo, anche sulle quali potrei dare indicazioni (non copiate on 
line!!), dato che le ho fatte qualche volta con le salsicce --- con 
l'aiuto manuale di mia moglie, ma ero proprio io a sovrintendere :-).  E 
ci vennero buone.
 
 

interessi
* intendi
 

 ha scritto nel messaggio 
news:52e406c5$0$1366$4faf...@reader1.news.tin.it...

e allora rinnovo l'invito, postane qui che le sentiamo... :-) 
 

 e allora rinnovo l'invito, postane qui che le sentiamo... :-)
 
OK, non appena l'avrò di nuovo fatte-asciugate-stagionate Ve ne darò 
prova ....   :-)
 

prova ....   :-)
 
E attenzione  a questo
http://www.sivempveneto.it/vedi-tutte/13655-mangiano-cibo-mal-conservato-due-morti-a-roma-allarme-botulismo.html
 
 
-- 
 
Byebye from Verona, Italy
 
Bernardo Rossi              
b.r...@tin.it
 


magari ha delle conoscenze in campo non ne dubito,
ma dal modo in cui da le risposte non si capisce un decimo
di quello che dice !
 


avrà un po' di pratica, ma dubito abbia alcun titolo, per fare un 
termotecnico occorre il diploma all'istituto tecnico industriale e una 
certa esperienza professionale :-)

Il 24/01/2014 22.18, tessa ha scritto:

ALLORA TESSA... HAI QUALCHE BESTIA
DA FARMI SGGOZZARE ? O SIAMO
ALLE SOLITE
QUA QUA E FANKAZZISMO