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Titolo: Salumi fai da te (per Fabbrogiovanni)

Sono andata a curiosare sul tuo sito ed ho visto le foto
del tuo lavoro (splendido) e dei salumi, che spero siano anche loro fatti da
te.
Anche noi a breve faremo "la festa" al maiale e vorrei chiederti un paio di
cose, anzi, tre:
1 - nella marinatura per la coppa metti anche l'aglio?
2 - di salami da far cuocere (cotechini) ne fai un solo  tipo o due?
3 - i salami crudi, una volta asciugati, come li conservi?
Grazie in anticipo
Elda

 Elda
      Mi permetto di anticipare in attesa delle Sue risposte.
         1^ spero di si!
         2^ non lo so!
         3^ credo non faccia in tempo!
       ciaofelix
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        ciaofelix
Risposta fulminea....alla faccia della distanza!!
In merito al punto 1 io invece spero di no!!
Anche lo stomaco invecchia....Ma temo che senza aglio per il gusto non
sarebbe la stessa cosa!
Elda

elda wrote:
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             Santa Elda!ciaofelix
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 Elda
Purtroppo i salumi che hai visto nel sito non sono fatti da me, anche se
posso dire che come qualità ci siamo molto vicini.
Mi servo da un amico macellaio di un piccolo paesino, che spesso per
passione prepara qualche serie speciale.
A volte invece mi capita di fare riparazioni da agricoltori e quando mi
va bene invece che con vile denaro riesco a farmi pagare in natura.
I ricordi sulla "festa " al suino risalgono a parecchi anni fa, nella
casa dei nonni.
I salami, coppe, pancette ecc. si mettevano ad asciugare in una stanza
al piano rialzato, con finestre socchiuse e camino sempre acceso. Poi
venivano trasferiti in "cantina", un locale seminterrato, appesi alle
travi del soffitto e lasciati a stagionare.
Per la domanda nr.2: qui nella nostra zona (Basso Lodigiano) ci sono tre
tipi tradizionali, quelli piccoli, tipo salamelle, quelli medi
cilindrici classici  e la "mariola", più o meno a forma di palla un po'
bislunga.
Per quanto riguarda invece la macinatura, ogni macellaio ha le sue
preferenze.
Tanti auguri per la festa al maialino.... sperando che non ci siate
troppo affezionati.
Fabbrogiovanni.
ps: un pensiero al  povero Felix, laggiù in America, costretto a vivere
con hot dogs e patatine fritte......

 con hot dogs e patatine fritte......
    Non ti do torto,qui hanno dimenticato il piacere della buona tavola
    da molto tempo,e ti sarai accorto che piano piano......
    Pero'ieri a Key-West:
    Imperial-Crab-leg-from-Alasca.Ogni zampa di granchio era lunga
    40 cm e grossa come un pollice.ciaofelix
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     40 cm e grossa come un pollice.ciaofelix
Sicuro che non fosse una zampa di alligatore delle Everglades?
Fabbrogiovanni

FabbroGiovanni wrote:
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        Nel menu'c'era l'alligatore e il delfino,l'ho assaggiati
        tempo fa',ma lo ritengo una stravaganza!
        Vuoi mettere il "porco?" ciaofelix 
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FabbroGiovanni wrote:
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        Nel menu'c'era l'alligatore e il delfino,l'ho assaggiati
        tempo fa',ma lo ritengo una stravaganza!
        Vuoi mettere il "porco?" ciaofelix 
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 con hot dogs e patatine fritte......
Il maialino purtroppo da un po' di anni lo compriamo giusto prima di
sacrificarlo, quindi non c'è il tempo di affezionarcisi.
Per la stagionatura più o meno facciamo così anche da queste parti, ma dopo
un certo tempo gli ultimi diventano troppo asciutti.
Abbiamo sperimentato diversi metodi di conservazione, quest'anno proveremo
con la cera.
Si tratta di immergere i salumi già stagionati in cera fusa a bagno maria,
estrarli e riappenderli in cantina. Chi ha provato dice che funziona.
Ciao
Elda
Per Felix: io però li baratterei volentieri un paio di cotechini per una
zampetta di granchio!!

         tempo fa',ma lo ritengo una stravaganza!
Vada per l'alligatore.... ma che male vi ha fatto un povero delfino?
Questi americani sono proprio dei barbari!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1
Ciao
Marco

 Marco
 
      Che sono selvaggi non l'ho mai dubitato,ma quando la prima volta
      che ho chiesto dettagli al riguardo,mi hanno detto che non e'
      quello di disney,ma un'altra razza (viva l'ipocrisia)non vedo
      cosa cambia,sapeva di vitello nutrito con sardine.
      Il problema invece mi si pone quando racconto che da noi,sono
      considerati prelibatezze,agnello,porcello,capretto e vitello da
      latte;oltre a dire che siamo crudeli ed insensibili verso quelle
      creaturine indifese,mi dicono pure che siamo antieconomici a
      macellare neonati di pochi kili.
      Per fortuna non ho raccontato del "pesce riso" o "neonata di pesce"
      immagini i commenti? ciao buona giornata Felice
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       immagini i commenti? ciao buona giornata Felice
Grazie per l'augurio di buona giornata, ma ho appena finito di fare una litigata
con la telecom....
Ciao
Marco

 un certo tempo gli ultimi diventano troppo asciutti.
Dalle parti di mia sorella (Reggio Emilia) non dalle mie perche ormai stiamo
diventando come in america (Milano) i salami si fanno di divese grandezze
prima si mangiano i piccolini, che sono pronti prima, e poi quelli grossi.
Ciao Stefano

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Scusa se m'intrometto:
1) Dipende dai gusti, alcune persone usano l'aglio come faccio anche io.
2) Questi tipi di salumi a me non piacciono, quindi non so dirti nulla in
merito.
3) Io uso due metodi uno per quelli che siano consumati entro tre o quattro
mesi sotto vuoto, e per i rimanenti sotto olio e sugna. (io parlo di
salsicce e salamini)
Per il capicollo e prosciutto e pancetta uso conservarla in una cantina
molto fresca dove fino ad ora sono riuscito a farli durare al massimo fino a
tre anni, no perché si siano guastati ma perché ogni volta che gli vedevo mi
dicevano "mangiami-mangiami"?
Ciao
Mik.

      immagini i commenti? ciao buona giornata Felice
ehm, quello e' illegale perlomeno......
ciao!

 ciao!
        Anch'io lo penso,ma come mai continuo a trovarlo nei ristoranti
     pensa che a PA si trova perfino quella "neonata"di pesce pregiato
     ciaofelix
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     ciaofelix
questo e' un altro discorso :)
anche le sigarette di contrabbando stanno dietro ogni angolo...
voglio dire, per agnellini e porcellini siamo dei cattivoni e basta,
per la rosamarina quantomeno in Italia e' tutelata dalla legge.
cmq mia nonna mi faceva certe frittatone... altro che erode!!!!!
ciao!

       immagini i commenti? ciao buona giornata Felice
Qui all'estremo nord conosciamo il pesce ed il riso, ma il "pesce-riso"
cos'è?
Elda

elda wrote:
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        Voi nordici l'avete messo al bando,giustamente,da molto tempo.
        Noi medici lo troviamo di tanto in tanto,vero Marco?
        Mentre i sudici,beati loro,ne fanno scorpacciate!
        Si tratta,orroreee..!di avannotti di pesce,neonato,lunghi da
         1 cm a 2/3 cm max secondo la razza e specie,in calabria lo
        conservano con peperoncino sale ed aromi,lo chiamano il cavia-
        le del sud (per i turisti) non ricordo il nome locale,e'deli-
         zioso spalmato su crostini.
        A Palermo si consuma fresco,se pregiato anche crudo,o bollito
        con olio e limone,sulla piastra o meglio amcora panato con uova
        e fritto e dulcis in fundo al gratin nel forno!
        Se pensi che una polpettina contiene 100 Kg di pesce adulto
        si capisce perche' e' vietato pescarne.
        ciaofelix
        Lo chiamano:Pesce riso,neonata di mare ed in altri modi.
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