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Titolo: Re: Lastra di acciaio inox per spianatoia, c'è un fabbro in sala? :)

quanto potrei spendere? contatti in zona milano? 
 
Il mio collega specializzato in lavorazioni inox ha chiuso i battenti 
qualche mese fa per raggiunti limiti di età, altrimenti l'avremmo 
portata a casa a puro costo del materiale + un par di birre.
 
Supponiamo che tu intenda un affare fatto come un coperchio da scatola 
di scarpe?
 
Non so le misure che vorresti, magari potremmo partire comprando una 
teglia di generose dimensioni?
La "riempiamo" con un pannello di multistrato e la voltiamo col culo 
per aria.
 
Ho trovato questo, vedi se può servire:
http://www.alidelmolo.com/ilblog/2014/07/10/ali-del-molo-la-teglia-in-acciaio-inox-aisi-304-su-misura/
 
 
-- 
Fabbrogiovanni

quanto peserà?
 
Il peso specifico dell'acciaio e' circa 8.
Questo pesera' 5 kg scarsi.
-- 
 
Byebye from Verona, Italy
 
Bernardo Rossi

 quanto peserà?
 
Circa 12 chili al metro quadro.
 
-- 
Fabbrogiovanni

 quanto peserà?
 
Il peso specifico dell'acciaio vale 7850 kg/m^3. Per cui si ha
 
0.8*0.5*0.0015*7850 = 4.71 kg.
 
Max
-- 
Inviato da Samsung Mobile

 quello per rivestire la mia spianatoia.
 
Se tu avessi una grande cucina, ho giù in cantina un "avanzo" di 
diversi anni fa (praticamente nuovo, mai usato) e sono disposto a 
cederlo allo stesso prezzo della piccola teglia:-)
 
Misure: cm. 120 x 60
Ha tre bordi risvoltati in su, il quarto invece rivoltato in giù.
 
-- 
Fabbrogiovanni

 che spessore è?
 
15/10, alias 1 millimetro e mezzo.
 
Vedi il Fidocad.
Sarebbe ideale da mettere fisso su una base da cucina, e lasciarcelo 
fisso.
 
[FIDOCAD]
LI 55 90 170 90
LI 170 90 200 55
LI 200 55 200 40
LI 170 85 170 90
LI 170 85 200 40
LI 200 40 105 40
LI 55 90 90 55
LI 90 55 90 40
LI 90 40 115 40
LI 90 40 55 85
LI 55 85 55 90
LI 90 55 180 55
LI 180 55 190 55
LI 55 90 55 95
LI 55 95 170 95
LI 170 95 170 90
 
-- 
Fabbrogiovanni


 
Domanda: perché?
 
-- 
Ciao!
Stefano

 
 
"Cordy"  ha scritto nel messaggio news:m9id7g$v71$1...@speranza.aioe.org...

Mi associo anch'io....
Non è meglio una lastra inox incollata su supporto gommoso da usare solo 
alla bisogna per poi riporre fuori dagli occhi?
Oltretutto serve anche d'estate per seccare i porcini....
:-)
 
-- 
Ciao!
Stefano 
 


 
Uh, uh... mmm... un bel pezzo di granito tirato a specchio da 1 o 2 cm 
(a seconda di quanto volete fare sollevamento pesi in casa...) non 
andrebbe bene? Lo trovi fra i ritagli dai marmisti, se non vuoi grossi 
lavori di modifica c'è anche il caso che te lo dia aggratis, se ne trovi 
uno che vada bene.
Non per fare il bastian contrario, ma solo perché quel minimo di 
porosità della pietra aggiunge facilità alla superficie.
NON vanno bene i marmi ed in generale le pietre tendenti al bianco: 
l'eccessiva porosità le porta a macchiarsi indelebilmente.
Invece un bel granito nero o rosa, magari "ingabbiato" in qualche modo 
definitivo in una delle superfici della cucina, potrà fare anche da 
tagliere per il pane, appoggio per le pentole calde, superficie per "il 
piccolo macellaio fai da te", per il "piccolo norcino fai da te", ecc. ecc.
Hai visto la mia cucina e non so se lo avevi notato, ma i banconi sono 
tutti di granito nero. Su cui facciamo tutte le operazioni che ho 
elencato, nella massima igiene e durevolezza. Almeno: dal 1988 non si è 
ancora "lamentato"... ;) presentando graffi, rigature, opacità. Una 
passata con un pannetto umido e torna nuovo.
L'inox è comodo, ma meglio evitare l'uso di strumenti affilati. Come ad 
esempio le rotelle taglia pasta od i coltelli. Se fai caso, nel video la 
paletta è di nylon...
 
-- 
Ciao!
Stefano

 ma dovrei appiattirlo.
 
Non ci pensare neanche:-)
Dovresti prenderlo a martellate e alla fine sarebbe un qualcosa di 
orripilante, lamiera bitorzoluta, rovinata e non in piano.
 
-- 
Fabbrogiovanni

 paletta è di nylon...
 
e perche' non puoi usare strumenti affilati? Perdono il filo?
Si riga il piano?
 
 

 il piano?
 
Ferro contro ferro, una delle due. Nel caso del granito, si perde il 
filo. Ma ho l'apposito strumento:
http://immagini.webmobili.it/ImmaginiProdotti/Affilacoltelli/big/1685-AFFILACOLTELLI-71592-B-1.jpg
 
 
 
-- 
Ciao!
Stefano

 limitare i tagli al lato piegato dall'altra parte?
 
Vedi nuovo Fido con riportate le misure.
Dove vorresti tagliarlo?
 
[FIDOCAD]
LI 55 90 170 90
LI 170 90 200 55
LI 200 55 200 40
LI 170 85 170 90
LI 170 85 200 40
LI 200 40 105 40
LI 55 90 90 55
LI 90 55 90 40
LI 90 40 115 40
LI 90 40 55 85
LI 55 85 55 90
LI 90 55 180 55
LI 180 55 190 55
LI 55 90 55 95
LI 55 95 170 95
LI 170 95 170 90
TY 189 71 5 3 0 0 0 * 60
TY 106 97 5 3 0 0 0 * 120
TY 200 44 5 3 0 0 0 * 15
TY 170 90 5 3 0 0 0 * 3
 
PS: se mi dai le misure precise esatte di questo "coperchio da scatola 
di scarpe" posso provare a chiedere a un altro mio collega.
 
Come finitura ci sarebbero due scelte:
 
2B (è quella dell'inox al naturale.
 
Oppure lucido, satinato, spazzolato, ecc. ecc, bello da vedere anche se 
non lo copri con la tovaglia.
 
-- 
Fabbrogiovanni


 
a me sembra un'eresia, come usare durante la messa i tarallucci del Mulino 
Bianco invece delle ostie... 
 

 -- 
 
in quel senso userei il polietilene, meno "ospedaliero" dell'inox. 
 


Quoto,
io ne ho uno da 60x100 cm e non potrei farne a meno per impasti e 
quant'altro,chiaramente sopra non ci taglio niente per non rovinare il 
filo dei coltelli.


Una pianatoia su cui non puoi usare il coltello e' come un SUV con 2 
ruote motrici ;-)

dei coltelli.
 
Sarebbe un po' come avere a disposizione una ventenne già biotta ma tenuta 
dietro una vetrina.
 
Gi 
 

dei coltelli.
 
Mi è scappato il msg prima di finire.
Volevo dire, capisco, ma solo fino a mezzogiorno, l'aspetto igienico ma ti 
chiedo: cosa ne fai di quella spianatoia? Ci impasti, e va bene, poi per 
tagliare dove sposti la sfoglia? Immagino su un tagliere di legno.
E allora siamo punto e a capo. Mantenere in ordine una buona spianatoia di 
legno non è così difficile e comunque non dimentichiamoci che noi oggi siamo 
qui malgrado generazioni dei nostri avi abbiano utilizzato senza crearsi 
problemi spianatoie di legno.
 
Cordialità
Gi 
 


Gli acciaini li vendono, eh?
 
-- 
Ciao!
Stefano

Il 22/01/2015 09:19, Gi_pll ha scritto:

La spianatoia la uso per impasti di pizza e pane,per la sfoglia non mi 
sono ancora cimentato;per quanto riguarda l'uso del coltello 
probabilmente non mi son spiegato,il coltello certamente che lo puoi 
usare,se dovessi farlo io utilizzerei un coltellino solo per questa 
funzione per non dover usare in continuazione l'acciaino come suggerisce 
Cordy.
Per quanto riguarda le spianatoie in legno,è vero che sono usate da 
secoli ma probabilmente perché il legno era l'unica materia prima 
disponibile per fare ciò.
Da notare che nelle cucine prof. si usano taglieri di materiale plastico :-)
 

Da notare che nelle cucine prof. si usano taglieri di materiale plastico :-)
 
Li il legno e' vietato, perche' potrebbe diventare ricettacolo di
batteri.
-- 
 
Byebye from Verona, Italy
 
Bernardo Rossi


Ma perché usare il tagliere,
potrebbero tagliare direttamente sul ripiano in inox(non sto perlando di 
sfoglia) e poi usare continuamente l'acciaino :-)

:-)
 
Problemi di norme! Poi una cosa è parlare di taglieri altri di piani per 
impastare.
I pizzaioli non usano certamente taglieri in plastica, altrettanto i 
ristoranti.
I taglieri in plastica, di dimensioni ridotte, e di un colore differente per 
ogni uso vengono utilizzati per la lavorazione di verdure, carni rosse, 
carni bianche, pesce; non certo per impasti.
Per questi ultimi ci sono le ciotole e soprattutto ci sono le impastatrici.
 
Gi 
 

 C'era la pietra e il marmo.
 
Me le vedo le massaie medioevali a far la fila davanti al marmista per 
farsi fare la spianatoia  :-)
 

Il 22/01/2015 17:16, Gi_pll ha scritto:

A proposito di norme...
Mi avete fatto tornare in mente un ricordo. Provincia di Piacenza, primo 
appennino (Bettola, per chi sa dov'è).
Nella piazza principale affacciava un ristorante "altamente 
consigliato". L'agnello d'oro o qualcosa del genere. Parliamo di primi 
anni '80...
Ho sempre frequentato l'alta valle per fare escursioni. Una volta, con 
alcuni amici, decidiamo di fermarci a cena al ritorno. Quindi, 
all'andata mettiamo dentro la testa per prenotare. La signora che 
gestiva il locale, ci squadra, appuntandosi il numero, ci sembra un po' 
perplessa. Poi andiamo a fare la nostra passeggiata.
La sera alle 7 ci presentiamo puntuali. Potete immaginare la fame! Tutto 
il giorno ad andare su e giù per montagne...
 
Troviamo il ristorante tutto spento. Ma aperto... la signora ci spiega 
che "sarebbe" il giorno di chiusura... e ci invita ad entrare.
La tavola è apparecchiata, tovaglia bianca, pane ancora tiepido e 
salume. Immancabile bottiglia di gutturnio.
"Ràgass, vuurì i tuurtéi?" (ragazzi, volete i tortelli?).
La signora era particolarmente nota per i suoi tortelli... ovviamente ha 
riscosso un coro di si e sorrisi. Di qui, proseguo in italiano.
La signora ci guarda e poi ci fa: li devo ancora "fare su". Venite a 
farmi compagnia! E così cominciamo ad andare e venire fra la tavola, con 
il vino, il pane ed il salume e la cucina.
La signora aveva preparato l'impasto del ripieno e la sfoglia e nel giro 
di 10 minuti ha accartocciato tortelli per tutti.
Li ha buttati nella pentolona e poi serviti con burro o con sugo (a 
nostro piacere) ed abbondante formaggio grattugiato.
 
La "spianatoia" era un tavolone industriale, con le gambe in inox, ma 
con un mega-piano in marmo bianco.
I tortelli, naturalmente, erano i "classici piacentini", che somigliano 
ad una caramella avvolta nella sua carta:
http://t2.ftcdn.net/jpg/00/32/88/17/400_F_32881778_3aIxHKCInFL0XsC8JuIkhe8FReJuTwAM.jpg
 
http://tinyurl.com/onvao6g
 
Non proprio banali da preparare. Una magia, vedere la velocità della 
signora. Ah, la signora ci aveva squadrato per capire che tipi eravamo. 
Ci ha classificati come inoffensivi, evidentemente: ci ha servito 
(divinamente) da sola: i tortelli me li ricordo ancora!!!
 
A proposito di "norme", hacccp, igiene, piani inox, ecc.
 
 
-- 
Ciao!
Stefano

farsi fare la spianatoia  :-)
 
Lascia stare il medioevo, il secolo scorso nelle case di campagna girava 
legno, pietra, granito e marmo.
Certo il marmo non era quello pregiato e non in tutte le case ovviamente, ma 
c'era.
 
Gi 
 

L'agnello d'oro o qualcosa del genere. Parliamo di primi anni '80...
 
Affacciava e altamente consigliato non vanno molto d'accordo; quale è quello 
giusto?
Il secondo mi interessa il primo non mi piace. :-)
 
Gi 
 


Ma no daii,erano tutte di pietra e di marmo,in legno costavano troppo ed 
erano difficili da realizzare..
 

> Da notare che nelle cucine prof. si usano taglieri di materiale plastico :-)
 
Sicuramente sarà solo una questione psicologica ma una fetta di salame 
tagliata su un vissuto e vecchio tagliere di legno ha tutto un altro 
sapore:-)
 
-- 
Fabbrogiovanni

 ha scritto nel 
messaggio news:m9rpkp$n2b$1...@virtdiesel.mng.cu.mi.it...

certo... ha il sapore del salame della settimana prima... :-)
 
 

 erano difficili da realizzare..
 
macchè... la "spartura" è sempre stata di legno.
http://www.dbannunci.it/annuncio-173563-vendesi-pezzo-originale-quot-la-vera-spartura-quot-dialetto-emiliano-del-1920-con-conca-interna.html
 
 
http://www.altosannio.it/il-pane-di-maria-delli-quadri/
 
 

 certo... ha il sapore del salame della settimana prima... :-)
 
Voi ragazzi di città, usi a merende a base di salame Citterio in buste 
sottovuoto, e asettico vino San Crispino in cartoni non potete 
capire:-)
 
-- 
Fabbrogiovanni


ma infatti... io sono davvero basito da tante cose che leggo.  Un esempio di 
come la memoria storica si brevissima, labilissima
 
Paolo
 


basito, io sono basito.  La sfoglia su superfici di acciaio, di marmo... ma 
quando mai?  roba che la rezdora ti rincorre con i mattarello fin dentro il 
bar, se glielo proponi!
 
 
Paolo


Nella piazza principale del paese si affacciava un ristorante (ho usato 
l'imperfetto perché ora non è più la stessa gestione, la signora è morta 
molti anni fa) altamente consigliato.
Le virgolette erano per dire che chi lo conosceva lo consigliava. Ma che 
l'informazione era ristretta ad una cerchia misteriosa di adepti, non 
certo di pubblico dominio. Si sa: noi piacentini siamo gelosi dei nostri 
giacimenti cultural-gastronomici. Decenni d'invasioni barbariche 
sopraggiungenti dal nord del Po che hanno rovinato bellissimi locali, 
con aumenti vertiginosi dei prezzi e riduzione drastica della qualità 
dei prodotti serviti ci hanno resi prudenti... ;)
Mi rendo conto che le virgolette erano un po' equivoche, ma il resto del 
racconto mi sembra inequivocabile. E del resto, parliamo di una realtà 
scomparsa.
 
-- 
Ciao!
Stefano


Paolo, sulla pietra non posso essere d'accordo. Con che cosa sono fatte 
le macine da mulino?
 
-- 
Ciao!
Stefano


Be ma ogni tanto ci vuole un po di ironia :-)
 
 


Su questo posso essere d'accordo,in certi momenti l'atmosfera non ha 
prezzo :-)
 


Non è solo atmosfera. Per certe preparazioni gastronomiche l'igiene 
andrebbe usata con maggior elasticità. Magari applicando una etichetta 
d'avviso su certi alimenti, di questo tenore "consumo a vostro rischio e 
pericolo". Sto pensando ad esempio ai formaggi coi vermi.
Se andiamo avanti di questo passo, ci ridurremo al certosino. Sano, per 
carità. Ma anche il palato ogni tanto vuole la sua parte, no?
 
-- 
Ciao!
Stefano


Sono d'accordo,ma io mi stavo immaginando un gruppo di amici riuniti in 
una taverna con il camino acceso che si gustano una buona fetta di 
salame affettato su un tagliere "vissuto" esclusivamente di legno con il 
tutto accompagnato da un buon bicchiere di vino rosso :-)


sfoglia Cordy, la sfoglia, mica la farina, diamine
sulle superfici di pietra si fa la pizza (molte pizzerie usano piano e' di 
marmo, ampiamente infarinato), sulla superficie di pietra (nelle sue varie 
declinazioni) si lavora bene la cioccolata, si stendono le paste di 
mandorla, i croccanti, e cosi' via.  ma la sfoglia e i tordell non direi proprio
 
Paolo
 

 prudenti... ;)
 
Per quanto riguarda il lato eno-gastronomico non ho dati statistici.
Posso solo confermare che, quando le targhe delle auto non erano 
anonime come quelle attuali, risalire la valle che da Vigolzone mena a 
Bettola e frazioni limitrofe con un'auto targata MI era molto molto 
producente per tutto il discorso che inizia con le api e con i fiori:-)
 
 
 
-- 
Fabbrogiovanni

producente per tutto il discorso che inizia con le api e con i fiori:-)
 
Praticamente era il classico matrimonio tra la goduria e la libidine.
 
Gi 
 

ma no, usi un tarocco dritto, io ho questo:
 
http://www.amazon.it/Spatola-pulizia-tagliere-140x120h-990196/dp/B00B1TPTI2/ref=sr_1_10?s=kitchen&ie=UTF8&qid=1422032820&sr=1-10&keywords=tagliapasta
 
 
Fermo lě!
Spiega meglio, te taglieresti le tagliatelle con quell'arnese?
Se lo venisse a sapere la mi nonna, povera donna, verrebbe a prendere a 
mattarellate me per interposta persona.
 
Gi 
 

 tutto il discorso che inizia con le api e con i fiori:-)
 
Perché c'erano già le nigeriane?  :-)
 

Sembra che Stef abbia detto :

No, tutta roba autoctona e fresca.
Per quello a cui ti riferisci non c'era bisogno di risalire la valle, 
bastava fermarsi a Piacenza.
 
Chiedi a Cordy se si ricorda la Cicci di Tobrùk.
Forse no, lui è troppo giovane.
L'accento sulla U è voluto, i piacentini lo pronunciano così:-)
 
-- 
Fabbrogiovanni


 
E chi sono? Matusalemme??? :) Era già una figura mitologica. Era anche 
nota come "la Cicci dì suldé" (l'Enrica dei soldati... indovina perché! 
:-) ).
 
Tobrùk invece è un quartiere popolare della città, costruito in 
coincidenza con la battaglia omonima. A Piacenza (ma mi risulta anche in 
altre città) ci sono toponimi più o meno ufficiali riferiti a 
combattimenti vari, anche coloniali. Rammento ad esempio un palazzo 
appena fuori dalle mura farnesiane che è sempre stato chiamato "il 
Tigrài". Dal nome della località del corno d'Africa oggetto di battaglia 
durante le guerre di conquista fasciste.
 
-- 
Ciao!
Stefano

 
https://vimeo.com/31204943
 
 
al minuto 5 , e nei precedenti e successivi, fa una marea di operazioni e 
sbattimenti pressochè inutili e soprattutto sta preparando la madre, cioè il 
lievito per POI fare l'impasto. Lì puoi usare qualunque superficie.
Quando lo faccio io, sono meno prosaico, impasto quanto mi serve dentro una 
vecchia tazza da caffellatte mescolandolo con una forchetta e poi, dopo 
maturazione del "lievitino" faccio l'impasto da far lievitare e lo tiro su 
un asse di legno. Su acciaio, marmo o formica la pizza sarebbe troppo 
liscia. 
 

 si usano per fare la baguette, il lievito da mo' che è dentro.
 
Beato te che sai le lingue... (cit. pubblicità Maxibon)
Io nel titolo leggo "Introduzione al pane: pasta madre.", che è la 
prelievitazione... e gli sbattimenti in genere sono i riti tribali 
ancestrali per "risvegliare" il glutine... tutte fasi pre-impasto 
definitivo. Questo so.
Come so che contrariamente a quanto si pensa, la dose conviene farla con la 
quantità d'acqua mettendo poi la farina che serve ad evitare che invece di 
fare un impasto, salti fuori la colla da manifesti.
Nelle industrie fanno prima il test sulle farine proprio per evitare 
l'errore, perchè un impasto molle a causa di farina di scarsa qualità o 
troppa acqua, è un errore....
 
http://pandipane.blogspot.it/2013/06/le-pieghe-stretch-and-folding-s-f.html
 
qui oltre al solito teatrino del primo video, nelle immagini a seguire si 
può vedere che si può fare molto più tranquillamente e con meno 
"sbattimento" anche nella ciotola... ma anche continuando a lavorarla a 
mano, si addensa, provare per credere...