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Titolo: Ho bruciato il riso

Stavo tostando il riso per il risotto, mi hanno distratta... e il riso 
è bruciato.
 
Il problema è che nella pentola in acciaio è rimasto attaccato del riso 
carbonizzato e non c'è verso di tirarlo via.
 
Ho provato con il fornet e poi direttamente con la soda caustica ma è 
peggio del cemento e non viene via, la paglietta gli fa il solletico.
 
Consigli?
 

 Consigli?
 
Lasciarlo a bagno in acqua calda, fin quando non si stanca lui, di 
resistere...
 
carletto 
 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:n9fp14$db9$1...@gioia.aioe.org...

Condivido quanto scritto da carletto.
 
quando ho una pentola con residui di cibo
attacato riempio d'acqua e lascio ammorbidire.
ci vuole un pò di tempo ma funziona.
volendo si può mettere acqua calda + detersivo
dei piatti. 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:n9fom6$jvq$1...@virtdiesel.mng.cu.mi.it...

Metterlo a bollire lentamente con un cucchiaio da cucina di " Vanish", 
"Omino Bianco"
o altra marca a piacere di sbiancante che "genera" ossigeno
 
Saluti 
 
 

 Consigli?
 
Ammollo, anche due giorni.
 
 
 
 

 Ammollo, anche due giorni.
 
Vedremo.... ma temo che dovrò usare le maniere forti.
 
 

 Vedremo.... ma temo che dovrò usare le maniere forti.
 
Le maniere forti le userai per togliere l'ultima patina di nero che 
rimane sulla pentola. Finché c'è l'incrostazione grossa devi fare 
l'ammollo, a meno che tu non voglia comprare un tornio...
 
 

 Il riso senza nulla non cuoce....
 
Il tuo problema invece e' che non sai cucinare.
Ha detto tostare, non cuocere...
 
carletto 
 
 

 ha scritto:

Eh...ma non č un quoco... :-D
 
 
----Android NewsGroup Reader----
http://usenet.sinaapp.com/
 

Il 10/02/2016 17:32, Luna ha scritto:

lascia la pentola piena d'acqua per diversi giorni, senza detergenti. 
Non metterla sul fornello, secondo me non aiuta e consumi energia (tua e 
dell'ambiente) per niente. Vedrai che con la sola acqua prima o poi si 
ammorbidisce.

 via.
 
 
Se č carbonizzato nero (tipo carbone) l'unica č grattare con la
paglietta o se č spesso con una lama (attenzione di non
tagliarsi)
 
 
-- 
AIOE łżł  


Una vola a me è successo una cosa simile. Nonostante l'ammollo non andava 
via e non volevo che mia moglie si accorgesse del danno.
Ho risolto con la spazzola di metallo e il trapano elettrico. 
 
 
 
---
Questa e-mail e stata controllata per individuare virus con Avast antivirus.
https://www.avast.com/antivirus
 
 

Ho risolto con la spazzola di metallo e il trapano elettrico. 
 
Alla peggio la si porta in una officina meccanica e si asporta di
tornitura.

 carbonizzato e non c'è verso di tirarlo via.
 
Con la sabbiatrice dovrebbe venire via.
 
 
 
 

 Ho risolto con la spazzola di metallo e il trapano elettrico.
 
è esattamente quello che intendevo con 'maniere forti'... solo che in 
questi giorni non ho il trapano in casa.
 
Questa mattina ho provato con il Viakal prima e l'acido muriatico poi, 
c'è stato solo un piccolo miglioramento passando la paglietta in 
maniera molto energica.
 
Non so se l'amido di riso (carbonizzato) viene usato in qualche maniera 
per produrre collanti o materiali da costruzione ma è di una resistenza 
incredibile, sono bastati 2 o 3 minuti.
 

 o altra marca a piacere di sbiancante che "genera" ossigen
 
Non consiglerei a nessuno di mettere prodotti che non nascono per pulire 
stoviglie per alimenti.
Solo detersivi per prodotti da cucina. Altro no.
 

Luna ha detto :

spazzola metallo ? trapano ? viakal ? acido muriatico ?
ROBA DA MATTI
a questo punto secondo me potresti buttare la casseruola
quando a me succedono certi inconvenienti io usoi acqua calda e lascio 
a bagno per qulche ora, poi provo ogni tanto a sollecitare il distacco 
con spatola di legno, butto il liquido, altra acqua calda e via ancora.
Quando tutto è finito, e non ho mai avuto eccezioni, pulisco il fondo 
del tegame con paglietta di acciaio seguendo le linee circolari che ho 
nelle mie teglie.
Acido muriatico sul metallo ? ma mi facci il piacere....

 > Ammollo, anche due giorni.
 
quoto, ma se ormai la cuticola è vetrificata l'acqua non penetra. Insisti e pazienta.
 


La 'casseruola' non ha fatto una piega con nessuno dei prodotti usati.
 
Il giorno che ti capiterà di avere dell'amido di mais carbonizzato 
cementato sull'acciaio inox ti renderai conto che non basta lasciare in 
ammollo...
 
Magari l'acqua staccasse ogni cosa...
 

 Non so se l'amido di riso (carbonizzato) viene usato in qualche maniera per produrre collanti 
 
Oh sì, la colla a base d'amido è un classico, ma non va carbonizzata.


 Ha detto tostare, non cuocere...
 
E quanto cavolo l'ha tostato per essersi distratta nel frattempo?
 
 

 mia mamma per fare il risotto mette il riso a bollire.
 
Non fa il risotto allora.
 
 
 


E cosa potrebbe succedere con una pentola di acciaio inox?
Secondo te dopo che l'hai lavato e sciacquato (e pensa quanto lo farai 
visto che devi tirare via della roba rimasta attaccata) restano residui 
sull'inox?
 
Davide.
 
 

 sull'inox?
 
Si.
 

 E quanto cavolo l'ha tostato per essersi distratta nel frattempo?
 
3 minuti, il tempo di vedere il fumo...
 

 Il riso si tosta senza nulla, solo calore.
 
??????????????
Un minimo di grasso ce lo devi mettere.
 
-- 
 
Albus Dumbledore

 Un minimo di grasso ce lo devi mettere.
 
Quindi, secondo te quando tostano il caffè ci mettono un minimo di grasso ?!?
 

 Quindi, secondo te quando tostano il caffè ci mettono un minimo di grasso ?!?
 
Ma che minchia c'entra?
Il riso va tostato con burro o olio.
Farlo a secco e' una cazzata epocale.
 
-- 
 
Albus Dumbledore

 Un minimo di grasso ce lo devi mettere.
 
Si tosta gettando il riso in una casseruola, a secco (altrimenti il 
riso verrebbe fritto e non tostato). Una cosa fondamentale è usare una 
casseruola abbastanza grande per far sì che il riso sia distribuito 
bene e quindi per farlo tostare uniformemente. Il tempo di tostatura 
varia in base al riso utilizzato (da 2/3 a 5 minuti). Altra nozione 
fondamentale sul come tostare il riso: bisogna mescolarlo in 
continuazione con un cucchiaio di legno per evitare che il riso si 
attacchi o si bruci. Una volta che il riso sarà tostato diventerà 
trasparente con alcuni parti più scure ed è quello il momento che andrà 
aggiunto un mestolo di brodo. Un altro metodo per vedere se il riso è 
tostato è quello di toccarlo con le mani (dovrà risultare molto molto 
caldo).
Ma a cosa serve la tostatura del riso? Tostare il riso serve a 
chiuderne i pori per aumentarne la tenuta alla cottura preservando la 
compattezza del chicco e far sì che possa rimanere al dente: 
tralasciando questo passaggio, la consistenza finale dei chicchi sarà 
simile a quella del riso bollito.
 


Tu sei liberissimo di metterci dentro del burro, dell'olio, della 
margarina, dello strutto, del lardo, della sugnia, della stearina e 
persino del lucido da scarpe.
 
La tostatura si fa a secco, punto.
 

 La tostatura si fa a secco, punto.
 
TU la fai a secco.
Il riso non va tostato a secco.
Punto.
 
-- 
 
Albus Dumbledore

 la consistenza finale dei chicchi sarà simile a quella del riso bollito.
 
Hai fatto caso che hai scritto una discreta serie di sciocchezze?
 
-- 
 
Albus Dumbledore

 
 
 
-- 
R&GH
 

Luna ha scritto:

Ci sono delle ricette su youtube.  potete dare un'occhiata
 


Diglielo al segretario dei cuochi scaligeri, non a lei. Ha copiato pedissequamente una pagina di Internet, ma stranamente ha dimenticato un inciso che diceva:
 
... Si tosta gettando il riso in una casseruola, possibilmente di rame stagnato o alluminio (mai acciaio), a secco ecc. ...
 
Perché sì all'alluminio e no all'acciaio? 
 
 


dico cazzata ma buttarla in forno e farla cuocere finchè i residui non diventano cenere?

> ?!?
 
I grani del caffè contengono delle sostanze oleose ... non so se anche il 
riso
ne contenga.
 
quando faccio il risotto metto sempre un pò di cipolla con olio, scaldo, poi
inserisco il riso e, a fuoco moderato, rimescolo facendo tostare. Poi un pò
di vino e, di seguito, brodo caldo sempre rimescolando. Solo all'ultimo lo
zafferano :-)


 Punto.
 
Uno si mette qui e pensa "anche oggi non butto via il mio tempo ma ne 
approfitto per imparare qualcosa, magari a cucinare un risotto".
 
Ora devo solo decidere, tosto a secco, tosto con grassi?
In attesa che il busillis venga chiarito, per stasera mi prepareò due 
spaghetti in bianco:-)
 
-- 
Fabbrogiovanni


 
 
Io mio domando questa che fuoco ha messo sotto alla pentola?
Io cucino il riso a fuoco minimo anche se uso quello piů grosso
che č disponibile nel mio piano cottura.
 

 3 minuti, il tempo di vedere il fumo...
 
Intendevo dire... Quanto hai tostato il riso?
 
 

 Ora devo solo decidere, tosto a secco, tosto con grassi?
 
http://www.fieradelriso.it/it/blog/post/i-segreti-di-un-buon-risotto-come-tostare-il-riso
 
 
 
 

 inserisco il riso
 
Secondo gli chef non tosti il riso ma lo friggi...
 
 


Avevo appena acceso il gas, mi hanno chiamato per chiedermi una cosa, 
mi sono spostata di 2 metri e ci siamo messe a parlare.
 
Io ero di spalle ma la persona che stava parlando con me vedeva la 
cucina e dopo pochi minuti (3 o 4 al massimo) ha visto il fumo.
 
E' una operazione che avrň fatto decine e decine di volte e non avevo 
mai bruciato il riso... Bastano pochi minuti ma bisogna stare lě a 
guardare.
 


Se anche avessi messo il grasso (che non va messo!) il riso sarebbe 
bruciato comunque. Quindi è una polemica del tutto inutile.
 
Poi voi siete liberissimi di fare il risotto come cazzo vi pare, io lo 
faccio come va fatto.
 
E la chiudo qui.
 

 Se è bruciato a livello di carbonio
 
Sì, temo che, anche se i tempi sono stati brevi, siamo arrivati al carbonio.
 

 guardare.
 
Appunto...
Come quando andate in bagno... Bisogna star li a pisciare, voi state a 
parlare si si creano code come sull'autosole a inizio agosto..
 
 

 
http://www.fieradelriso.it/it/blog/post/i-segreti-di-un-buon-risotto-come-tostare-il-riso
 
 
Con tutto il rispetto per le credenze scaligere, noi qui siamo abituati 
al risotto alla milanesa:
http://www.gustissimo.it/ricette/ricette-primi/risotto-alla-milanese.htm
 
 
-- 
Fabbrogiovanni

 Sì, temo che, anche se i tempi sono stati brevi, siamo arrivati al carbonio.
 
Un diamante è per sempre.
Peccato che ti sei fermata troppo presto.
 
-- 
Fabbrogiovanni

 Peccato che ti sei fermata troppo presto.
 
Si', ti voglio vedere, a portare in giro un anello con una casseruola 
incastonata sopra...
 
carletto 
 
 

 al risotto alla milanesa:
 
Secondo quel cuoco quello non è tostare il riso ma friggerlo...
Domani metterò mia moglie fare un test tostando con e senza burro.
Comunque lo zafferano dovrebbe essere usato in pistilli e non in polvere...
 
 

Fabbrogiovanni 20:28, giovedì 11 febbraio 2016:

Per fare il diamante ci vogliono pressioni di migliaia di
atmosfere... 
 
 
-- 
AIOE ³¿³  

 dei piatti. 
 
Si vede che non avete mai provato a carbonizzare gli amidi.
 
Vediamo: fuoco lento, ma al mattino e state via tutto il giorno.
Quando tornate alla sera: tutta l'acqua se ne e' andata, ed inizia una
fase che pare produrre qualcosa che sembra carbonio e come tale e'
strettamente legato all'acciaio.
 
Potete lasciarlo in ammollo per secoli: non gli fa un baffo, come un
elettrodo di carbonio immerso in acqua non fa una piega. So che il
carbonio si usa con gli acidi, perche' non gli fanno un baffo.
Traduzione: non conosce solventi che possano aiutare l'OP.
 
La rimozione richiede un ora di lavoro con un cacciavite su cui si possa
battere con un martello (ovvero di cui non vi importa di rovinare la
testa del manico). Poi la rifinitura finale si fa con la paglietta di
acciaio.
 

 zafferano :-)
 
Perfetto.
Poi, spegni il fuoco, aggiungi burro e formaggio (se voluti) e mantechi 
per un paio di minuti.
 
Se risotto alla milanese, servire bello sodo e denso, altrimenti 
tienilo un po' fluido (all'onda).
 
-- 
 
Albus Dumbledore

 Secondo gli chef non tosti il riso ma lo friggi...
 
Conosco uno chef che scrive libri, va in TV e afferma che l'amatriciana 
sia fatta senza pomodoro, vedi tu quanto siano affidabili gli chef.
lol
 
-- 
 
Albus Dumbledore

 E la chiudo qui.
 
Si', e' certamente meglio.
 
-- 
 
Albus Dumbledore

 
http://www.gustissimo.it/ricette/ricette-primi/risotto-alla-milanese.htm
 
 
Ehm...
Manca il midollo, per cui non e' affidabilissimo.
B-)
 
-- 
 
Albus Dumbledore

 Secondo quel cuoco quello non è tostare il riso ma friggerlo...
 
Pur di far salire i click ora la gente e' disposta a dire le cazzate 
piu' astruse.
Quel che resta del suo cervello dovrebbe friggersi.
 
-- 
 
Albus Dumbledore

 Perché sì all'alluminio e no all'acciaio? 
 
Per problemi di conducibilita'.
La casseruola migliore (risottiera, sarebbe meglio dire, visto che 
l'unica cosa giusta che abbia detto e' di usare un tegame basso e 
largo) sarebbe in oro (tra i metalli accessibili), ma, visti i costi, 
si sceglie, in genere, un metallo meno nobile.
B-)
Il rame e' il materiale migliore, ma anche questo non e' facile da 
trovare e costa.
Ah, il cretino accenna a rame stagnato, senza tenere presente che 
scaldare a secco il riso, in rame stagnato, servirebbe solo a fottere 
la padella, visto il basso punto di fusione dello stagno.
Il miglior compromesso costo/resa e' l'alluminio.
L'acciaio e' pessimo, a meno che non abbia un fondo multistrato (in 
genere, in alluminio) e si usa giusto per le lessature (acqua per la 
pasta, per il brodo ecc.).
 
-- 
 
Albus Dumbledore

 che è disponibile nel mio piano cottura.
 
Premesso che non usando grassi il riso si rovina, anche non 
carbonizzandolo, la tostatura va fatta a fuoco alto, comunque.
 
-- 
 
Albus Dumbledore

 atmosfere... 
 
Mi hai anticipato il post.
B-)
 
-- 
 
Albus Dumbledore

Albus Dumbledore ha pensato forte :

Ehm ...
Riapri il link e leggi il primo paragrafo.
E' esplicitamente dichiarato che ci vorrebbe anche il midollo ma la 
ricetta è un po' corretta.
Utile per noi che quotidianamente dobbiamo combattere contro 
colesterolo e trigliceridi:-)
 
-- 
Fabbrogiovanni

 B-)
 
Prendiamo una pressa da 1000 tonnellate, una cosa del genere:
http://www.cnchydraulicpressbrake.com/photo/cnchydraulicpressbrake/editor/20141012162032_29285.jpg
 
 
Ci mettiamo sotto un quadratino di carbonio, lato 1 cm = 1 cmq.
 
Patapàm, le 1000 tonnellate, concentrate su 1 cmq, fanno 1 MILIONE di 
kg = circa 1 MILIONE di bar.
 
-- 
Fabbrogiovanni

 trigliceridi:-)
 
lol
Ti capisco, ma non e' che te lo mangi 5 volte alla settimana, come 
capitava 80 anni fa.
Per cui, quando lo fai, lo fai come si deve, no?
 
-- 
 
Albus Dumbledore

 Per cui, quando lo fai, lo fai come si deve, no?
 
Fin che non ci arrivi a doverla combattere non puoi capire cos'è la 
guerra contro queste brutte cose:-)
 
Se cominci con:
"cosa vuoi che sia un vero risotto alla settimana
"cosa vuoi che sia un cotechino alla settimana
"cosa vuoi che sia una fetta di gorgonzola alla settimana
"cosa vuoi che sia un panino con la pancetta a settimana
"cosa vuoi che sia un ecc. ecc. a settimana
 
va a finire che la guerra è persa in partenza.
 
-- 
Fabbrogiovanni

 va a finire che la guerra è persa in partenza.
 
Ma lol
Io non rinuncio a questi, ma li limito, questo si'.
Una settimana il cotechino, un'altra il risotto, un'altra ancora lo 
stinco...
In mezzo controllo, senza eccedere con lo stecchetto.
Poca carne rossa (quasi nulla), molti legumi e verdure, pesce, volatili 
vari ecc.
 
-- 
 
Albus Dumbledore

 guerra contro queste brutte cose:-)
 
Guarda che la guerra contro il colesterolo non la vinci evitando grassi 
(a mene di non mangiare quantità industriale di grassi) perché il 
problema del colesterolo è il fegato...
I trigliceridi invece vengono da pasta e pane.
Quindi, in teoria, per evitare i tuoi problemi potresti mangiare un bel 
risotto alla milanese invertendo però le dosi di riso e midollo... 80 
grammi di midollo e 20 grammi di riso :-)
 
 

 Volano, ma questa e' un'altra storia.
 
A cosa serve un volano nel cuocere un risotto?
 

 Prendiamo una pressa da 1000 tonnellate,
 
Dove?
 

Il 12/02/2016 09:35, Fabbrogiovanni ha scritto:

A scuola (ITI) avevamo un maglio oleodinamico e spesso qualcuno prendeva 
un pezzo di carbone della fucina, lo metteva sotto il maglio e gli dava 
una botta pazzesca che rintronava tutto il capannone.
Al che, invece di uscire un diamante, usciva il prof, come al solito 
imbestialito, e come al solito, non trovava nessuno che aveva azionato 
il maglio!
Bei ricordi, ma sono passati tanti, tanti anni!
Angelo
 
Come dice Cirilli... voglio torna' bambino!

 di midollo e 20 grammi di riso :-)
 
lol
In effetti, e' da provare.
Vai Fabbro, e facci sapere (se sopravvivi).
 
-- 
 
Albus Dumbledore

 A cosa serve un volano nel cuocere un risotto?
 
Be', era per tornare IT.
B-)
 
-- 
 
Albus Dumbledore

 Dove?
 
Li'
---------------------->
 
:oÞ
 
-- 
 
Albus Dumbledore

 invece di uscire un diamante, usciva il prof, 
 
roooooooooootfl
Mi ha fatto riderissimo l'immagine del prof che sbuca da sotto il 
maglio.
 
lol lol lol
 
-- 
 
Albus Dumbledore

 Dove?
 
Sul mercato dell'usato ormai si trovano a prezzo di rottame.
 
-- 
Fabbrogiovanni

 olio)?
 
No, intendo quello che ho scritto.
 
 


 
di che tipo ?
 
 



 No, intendo quello che ho scritto.
 
Mi sai dire, cortesemente, dove siano contenuti i grassi in pasta e 
pane?
 
-- 
 
Albus Dumbledore

 Mi sai dire, cortesemente, dove siano contenuti i grassi in pasta e pane?
 
Il metabolismo, questo sconosciuto.
 
 

 Il metabolismo, questo sconosciuto.
 
Trasforma carboidrati in trigliceridi?
 
-- 
 
Albus Dumbledore

 
 
Il rame stagnato non si usa mai a secco. Punto.
Perche' lo stagno potrebbe fondersi, sul gas si fa molto presto a raggiungere la t di fusione dello stagno.

 si sceglie, in genere, un metallo meno nobile.
[...]
 
None. Il miglior materiale e' l'argento, che ha una conducibilita' termica migliore dell'oro (il top sarebbe la pentola in diamante, ma non mi pare esista, per contro esistono pentole di argento, e le usa, ad esempio,  Riccardo De Prà 
http://blog.sandralonginotti.it/utili-in-cucina/accessori/cucinare-nellargento-puro/
).


Copio e incollo: 
"Pregi e vantaggi dell'argento: elevatissima conduttività, atossicità, battericida, ottima antiaderenza, non cede sapore metallico. Difetti e inconvenienti: nessuno, tranne il prezzo elevato. Utilizzo: per tutti i tipi di cotture, per tutti gli alimenti. Manutenzione: si può lavare in lavastoviglie..."

 Trasforma carboidrati in trigliceridi?
 
Trasforma pure gli ananassi in movimento...