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Titolo: Spaghetti e gas

Visto che il gas sta aumentando di prezzo, una domanda esistenziale:
Quanto tempo ci mettono gli spaghetti a diventare al dente mettendoli
in acqua fredda da rubinetto?
 
 
-- 

 
https://www.youtube.com/watch?v=QAZ08TA2zps
 
 
Qualcuno dica al tizio che mia nonna lo sta cercando, con un mattarello 
in mano e zoccoli ai piedi
 
-- 
__
A testa sotto

 in acqua fredda da rubinetto?
 
no, puoi far bollire l'acqua, buttare la pasta e spegnere si cuociono 
bene lo stesso
 
-- 
Non sono consentiti commenti che contengano termini violenti, 
discriminatori o che contravvengano alle elementari regole di 
netiquette.


non so però da quando sono aumentati i prezzi uso il metodo di spegnere 
il gas quando l'acqua arriva a ebollizione, risparmio del gas è del 50% 
circa. Inoltre a casa abbiamo iniziato ad usare la pentola a pressione 
che cucina molto piu in freetta.


visto in tv:
i barboni prendo una bottiglia, possibilmente scura di vetro,
ci cacciano dentro gli spaghetti e RI-mettono la bottiglia al sole
 
 
.

 
 
Fanno cagare...
 
Lo so bene perché in montagna alta montagna 2800mt l'acqua bolliva
 a meno di 90 gradi e la pasta faceva letteralmente schifo.
 
Una volta ho provato a fare come dite al mare ma perché mi finiva
 la bombola, cioè appena bolliva bene ho buttato e spento ed è
 uscita la stessa porcheria.
-- 

 uscita la stessa porcheria.
 
Forse con un altro tipo di pasta, tipo questo
https://www.ebay.it/itm/133346730649
 
viene meglio
 
-- 

 ha scritto:

Le fichette son più saporite Bernardo... Questi mangiano la colla,
 va bene anche la pasta abrasiva!
-- 

 viene meglio
 
Li chiamerei "chiavatelli"...
 
carletto
 

 ha scritto:

In Puglia?
-- 

   uscita la stessa porcheria.
 
Mio figlio lo fa sempre, io no perché mi sa di sacrilegio.
Comunque ho l'impressione che col metodo di spegnere ci sia forse (ma 
forse) una lieve differenza... ma dovrei fare il test in doppio cieco, 
non sono sicuro di essere obbiettivo.
Usiamo pasta divella, granoro, raramente agnesi (quello che si trova qui).

 in acqua fredda da rubinetto?
 
É una domanda che mi sono fatto anch'io.
 
Io credo che ci voglia l'infinito.
Perché gli spaghettini di riso orientali, se non li metti in acqua 
calda, hai voglia che rammolliscano. E sono praticamente dei capelli...

 Fanno cagare...
 
  Se puo' interessare, vado a memoria ma il senso dovrebbe esser quello,
anni fa parlai con una che lavorava nella cucina di un ristorante
stellato e mi disse che per fare bene la pasta occorre che l'acqua bolla
per tutta la cottura e ci sia la giusta quantita' di acqua, altrimenti
consistenza e sapore cambiano in peggio.
 
  Immagino sia un problema di glutine, forse se la bollitura non e'
brillante l'acqua non ne porta via abbastanza, un po' come la "colla"
che vien fuori quando si cuoce risottata.
 
  Poi non so, eh? Sono abbastanza inesperto. Comunque voglio provare.
 
 
  Un saluto,
 
-- 
Gianfranco Bertozzi

 ha scritto:

Certo che č cosě, se č glutine o meno non ne ho la minima idea, ma
 la differenza c'č eccome, basta provare. Infatti io la storia
 della cottura in montagna la sapevo prima di sperimentarla ma mi
 ha sorpreso la differenza.
-- 

 
https://www.youtube.com/watch?v=QAZ08TA2zps
 
 
Ne usavano uno anche ne "l'uomo che fissava le capre", con diverso risultato

  ha sorpreso la differenza.
 
  Che sia glutine me lo sono immaginato io, in effetti, e non ho piu'
possibilita' di chiedere alla tipa. Potrebbe essere una questione da
it.hobby.cucina, se qualcuno ci scrive. :-D
 
  Della cottura in montagna sapevo anche io ma non ho mai avuto
occasione.


In montagna ci vuole la pentola a pressione!!! :D
 
 
-- 
Vieni a trovarci su Youtube: 
https://www.youtube.com/mariachescioglieinodi
 

   a meno di 90 gradi e la pasta faceva letteralmente schifo.
 
Da quel che dice Bressanini, il punto critico é proprio quello, i 90 
gradi. Non deve mai scendere da lí, tenendo in calcolo anche la normale 
caduta di temperatura quando butti la pasta.
 
Mio figlio lascia riprendere il bollore, poi spegne.
Prova anche tu!

 ha scritto:

Non è il gas della pasta a incidere per me ma quello del riscaldamento.
-- 

 Non è il gas della pasta a incidere per me ma quello del riscaldamento.
 
Quello é sicuro, la bombola del barbecue da 20 libbre a me dura piú di 6 
mesi, e lo uso almeno una volta alla settimana (4 bruciatori).
 

On Tue, 05 Apr 2022 14:31:19 +0200, Bernardo Rossi wrote:
 

Dipende dalla quota.
 
Se volete veramente risparmiare, senza investire tanti
soldi, ci sono due soluzioni diverse, ma richiedono una
certa manualita' (dovete cioe' "faticare"):
 
opzione A) con dieci euro vi prendete un bollitore elettrico
da almeno 1 litro e 1,5-2 kW di potenza.
Con altri dieci euro una fuoco elettrico da 500 watt,
anche senza regolazione termostatica (quello lo dovreste
trovare a solo 5 euro dai cinesi). Insomma 20 euro di
investimento totale. Una tantum.
 
Procedura: riempite d'acqua il bollitore e accendete.
Tempo alcuni minuti arriva alla prima ebollizione:
versate nella solita pentola per la pasta che avete
gia' preparato. E accendete il fuoco elettrico.
Se la pentola e' grande (piu' di 2 litri) e state
preparando per piu' di 2 persone, rempite il
bollitore di un altro litro d'acqua e lo aggiungete
al litro che si sta portando alla ebollizione.
Salate.
Al primo cenno di bollore buttate la pasta.
Calcolate i tempi canonici meno un minuto.
Spegnete il fuoco elettrico (l'acqua continua
a bollire fino ad un altro minuto: c'e'
abbastanza calore residuo da continuare a scottare
anche quando lo avete spento).
Scollate e servite.
 
Usavo il bollitore quando avevo fretta, e in pratica
il tempo di cottura si riduceva al tempo richiesto
dalla pasta per "maturare".
 
opzione B) per chi non puo' fare a meno del gas.
Procurarsi una scatola di polistirolo (per il
trasporto gelati, etc.) abbastanza grande da
contenere la pentola senza toccare i lati.
Se non l'avete o volete fare qualcosa di molto
efficace, prendete una scatola di cartone della
dimensione giusta perche' possiate foderare
l'interno con lastre di poliuretano espanso di
almeno 3 cm di spessore, con abbastanza posto
dentro per la pentola senza che tocchi le pareti.
Calcolate che le lastre laterali non arrivino
fino al bordo della scatola, cosi' che l'ultima
lastra, quella da coperchio, possa poggiare
giusto sopra i bordi delle lastre laterali.
Mettete sul fondo un foglio di cartone
corrugato o un sotto pentola in modo che la
lastra inferiore non venga direttamente in
contatto con la pentola a 100°C.
 
Utilizzate il metodo classico per riscaldare
l'acqua e buttate la pasta al momento giusto.
Appena riprende il bollore, spegente il gas
e mettete la pentola dentro la scatola e
calcolate il solito tempo di cottura. Dopo
dieci minuti dovrebbe avere ancora un bollore
residuo.
 
Ci sarebbe anche un altra opzione, piuttosto
dispendiosa: 35-40 euro per una piastra ad
induzione, e altri 10-20 euro per una pentola
con fondo ad induzione. Le piastre ad induzione
si possono impostare per precise temperature,
ad esempio 105°C e quindi, una volta che
l'acqua arriva a bollore buttano solo l'energia
necessaria per mantenere il bollore.
Inoltre sono veloci nell'arrivare a temperatura
e non presentando fiamme ad alta temperatura,
ovvero parti che non siano la pentola stessa,
le dispersioni per irradiazione infrarossa sono
minore di quelle causata dalla fiamma blu (il cui
colore e' indizio di una altissima temperatura).
 
Probabilmente la soluzione piu' efficiente e'
quella del bollitore+fuoco elettrico+scatola
isolante, ma nel caso elettrico, l'uso della
scatola isolante non dovrebbe incidere molto
sul risparmio, come invece accade con il gas.
 
La soluzione "costosa" (la piastra ad induzione)
e' probabilmente invece quella piu' comoda:
non dovete armeggiare, ci pensa tutto l'elettronica:
voi impostate la temperatura, l'elettronica spinge
a massima potenza per arrivarci e poi dosa il
minimo di energia per mantenere la temperatura.


Piu' che spaghetti e' un "pasticcio" :-)

  a meno di 90 gradi e la pasta faceva letteralmente schifo.
 
In alta montagna si deve usare la pentola a pressione
per fare una buona pasta all'italiana.
Altrimenti meglio fare un pasticcio alla bolognese :-)
 
8>< ----

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Questo e' vero. Basta considerare due fattori elementari:
 
a) la durata: il riscaldamento "consuma" per ore, fare
   la pasta si chiude in mezz'ora
 
b) la potenza: dopo la fase verso l'ebollizione, in cui
   la potenza del fuoco arriva a 2 kW, il mantenimento
   si fa a fiamma piu' bassa che al massimo e' intorno
   ai 0,5 kW di potenza termica. Il riscaldamento mette
   in gioco da 4 kW per un piccolo appartamento fino a
   7 kW per uno piu' grosso
 
PS: la funzione "acqua calda", quando si attiva
girando il rubinetto, lavora tra 20-24 kW di potenza
termica. Quindi mezz'ora di doccia consuma tanto gas
quanto 6 ore continuate di riscaldamento (e in realta'
il bruciatore in riscaldamento non e' mai acceso
in continuazione).