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Titolo: Cannoli con la ricotta

Qual è la ricetta giusta secondo voi ?
Negli anni ne ho mangiati proprio tanti, ma buoni come quelli catanesi 
non ne ho mai trovati e penso che il segreto sia nella lavorazione della 
ricotta.
 
Voi cosa dite ?
 


Solo se e' ricotta raccolta a Catania città, in un grande parco
pubblico.
 
 
-- 
 
Byebye from Verona, Italy
 
Bernardo Rossi

 
 
per catanesi, intendo dire fatti da laboratori di pasticceria catanese

 pubblico.
 
Inutile che ci dica da dove deve venire la cicoria da mescolare 
nell'impasto...
 
Davide.
 


scusate ma questa ironia del cazzo non la capisco. Non rispondete che è 
meglio

 Qual � la ricetta giusta secondo voi ?

rolltone di drame al buco
 
-- 
 
Ciao, Renato
 
 


avanti un altro. mah

avanti un altro. mah
 
Ma come pretendi che ti si risponda seriamente su it.hobby.fai-da-te?
cicero®


hai ragione ma vedo che spesso si va OT tranquillamente parlando di 
Cicoria, ora legale, Rynair, gi ergastolani, le barche, gli uccelli, 
montature occhiali da vista e sa che cazzo ancora...
 
E se ti dicessi che l'info mi serviva per costruire un dosatore zucchero 
ricotta e poi vedere se, ponendolo in cucina di fianco al frigo, 
l'arredo potesse risentirne oppure no ?
 
no problem

harman ha scritto:

Di andare su it.hobby.cucina :-)
 
Bye, G.

 no problem
 
Onestamente, tornando alla domanda originale, io faccio fatica a 
immaginare che il gusto di una ricotta possa essere condizionato in 
maniera rilevante dalla lavorazione (e quale poi?).
 
Davide.

 Voi cosa dite ?
 
Che la bonta' (del ripieno) dei cannoli dipende al 90% dalla bonta' della 
ricotta stessa, al 9% dagli aromi che usi, al 1% dalla lavorazione.
Dando per scontato che le dosi di zucchero siano quelle giuste.
 
carletto 
 
 


Grazie ! In verità, supponendo il prodotto ricotta ideale a monte, e ne 
ho fatti di esperimenti in queste condizioni cioè con ricotte buone, la 
lavorazione la intendevo in senso lato, ovvero soprattutto il dosaggio 
zucchero-ricotta e se occorre passarla sempre a setaccio o se è 
sufficiente amalgamarla lentamente nel robot insieme allo zucchero. 
Questo poi, va messo tutto prima di avviare il robot (ammesso che si 
possa usare il robot), alla fine o poco alla volta e quanto bisogna fare 
riposare il tutto prima di schiaffarlo nel cannolo ?

 riposare il tutto prima di schiaffarlo nel cannolo ?
 
Non sono in grado di aiutarti nelle tue domande sulla preparazione.
L'unica cosa che so per certo e' che nel cannolo il ripieno va "schiaffato" 
rigorosamente all'ultimo minuto, cioe' immediatamente prima di consumarlo, 
pena l'ammosciamento del cannolo e il rinsecchimento del ripieno.
 
carletto 
 
 

 mucche al pascolo, e solo in alcuni periodi dell'anno.
 
Io sapevo che la ricotta si fa con il latte di pecora quella di mucca è meno grassa. Oppure è una usanza tipica dell'Italia centrale, Lazio e Abruzzo?

 Oppure è una usanza tipica dell'Italia centrale, Lazio e Abruzzo?
 
Puo' essere.
 
carletto 
 
 

 Io sapevo che la ricotta si fa con il latte di pecora
 
di certo pare che quella per i cannoli dovrebbe essere di pecora

 mucca.
 
non è vero
 
in caso di cannoli la ricotta è di pecora
 
  salvo un'unica provincia dove i cannoli possono essere fatti di latte 
vaccino (Ragusa)

 in caso di cannoli la ricotta è di pecora
 
Questo non lo sapevo. Del resto, sui cannoli ho detto dall'inizio di non 
conoscere ne' ingredienti, ne' ricetta.
Parlavo della ricotta in genere.
 
carletto