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Titolo: M. d Pane e lievito naturale : risultati

Con avevo detto in un precedente thread ho voluto provare la produzione del 
lievito naturale e l' uso con MdP.
Ho preparato il lievito impastandolo con la macchina del pane.
Ho usato farina di semola di rimacinato, essendo una prova per la quantità 
iniziale sono andato ad occhio usandone la quantità minima compatibile con 
l'impastatrice.
Ingredienti
Farina come sopra
4 - 5 cucchiaini di yogurth alla pesca (questo  avevo in casa)
un granello di lievito di birra ( una capocchia di fiammifero )
mezzo cucchiano di zucchero ( mah, l'ho messo senza tanta convinzione )
succo di mezzo limone
Non ho aggiunto sale
Acqua quanto basta  per impastare ( ala fine consistenza molliccia )
Ho impastato alle 11:00 circa per un ciclo d'impasto 90 minuti ho spento, 
poi ho lasciato riposare fino a sera ,quando ho fatto un nuovo ciclo 
incompleto x 60'.
La sera del giorno dopo (ieri sera) l'impasto (presunto lievito naturale, 
odore acidulo) ho prelevato 3/4 dalla MdP e l'ho messo da parte.
Nella MdP ho aggiunto
500 gr. di farina di  semola rimacinata anzichè 600 di targa,
sale ,
acqua 350 gr,
un cucchiaio d'olio.
Ho fatto un ciclo d'impasto ed al termine ho programmato la fine cottura 
dopo otto ore.
Il tutto ha lievitato tantissimo tanto da strabordare e bruciarsi (questo ha 
inquinato l'odore del pane), ma la consistenza e la sofficità sono veramente 
eccezzionali per la MdP.
Alla parte rimasta ho aggiunto nuova farina e sale per rigenerare la pasta 
lievitante ho coperto con un panno e tengo a maturate a temp ambiente.
Stasera piprovo con 400gr di farina.
Buona domenica
pp
-- 
Saluti
pp 

 veramente eccezzionali per la MdP.
Stesso risultato. Usando l'impasto Lidl direttamente, per "debordare" devo
mettere almeno 350 gr nello stampo da 700 gr. Con la tua ricetta
modificata, gia' con 300 gr deborda. Mi sa' che devo scendere a 280-290 gr
per forma.
Dimenticavo, sicome l'acqua dalle mie parti e' ricca di cloro, faccio
bollire rapidamente l'acqua prima di usarla. In questo modo il cloro si
disperde. Naturalmente devo raffreddare l'acqua fino a che non e' tiepida
prima di miscelarla con la farina, altrimenti sterilizzo i poveri
lieviti :-)
Pekilan

 Pekilan
Dopo tutte ste prove e fatiche mia moglie mi ha detto che si fa troppo casino e da oggi userà  il lievito di birra.
"L' importante non è fare, ma saper, di sapere fare."
Mi è venuta ora di getto, però mi piace.
Ciao 
PP

 ha scritto nel messaggio 
news:435fbb05$0$20496$4faf...@reader4.news.tin.it...
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Conoscevo questo motto, che sintetizza i 3 stadi della crescita 
professionale
di una persona:
sapere, saper fare, saper essere.
Direi che il tuo potrebbe tranquillamente essere il quarto stadio e mo'
lo metto in archivio.

 lo metto in archivio.
heheheh, non aspiravo a tanto.
ciao 
pp

 lo metto in archivio.
Io invece dico:
Chi sa fare fa.
Chi non sa fare guarda ed impara.
Chi non sa e non vuol fare comanda.
Chi non sa, e non riesce ad imparare fa il ministro.
Chi non sa, non sa fare e si vanta di fare fa il primo ministro.
Peppe

 Chi non sa, non sa fare e si vanta di fare fa il primo ministro.
Se quel I ministro non fosse riuscito a prendere per il culo  mezza Italia , sotto i tuoi aforismi ci metterei la firma anchio.
Pensione a 68 anni, l'ultima sparata.
pp