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Titolo: convertire un forno a legna in forno a gas

Ciao a tutto il NG.
Spero che sia il gruppo giusto per ottenere le informazioni che mi
occorrono.
come da oggetto, un mio amico ha necessità di installare un bruciatore a gas
all'interno del forno a legna che ha in taverna, onde eliminare le emissioni
di fuliggine dalla canna fumaria e  risolvere le conseguenti grane coi
vicini...
COn google ho trovato diverse aziende che ne realizzano, che (ovviamente)
affermano che: la cottura sarà del tutto simile alla legna; il bruciatore a
gas ha consumi ridottissimi di gas; è affidabile e sicuro per uso anche in
interni (anche in pizzerie aperte al pubblico).
Volevo sapere se qualcuno può darmi qualche dritta in merito ed
eventualmente se conoscete qualche marca VERAMENTE affidabile.
Grazie in anticipo per i consigli e in ogni caso per l'attenzione.
Mariano.
Formia (LT)

 interni (anche in pizzerie aperte al pubblico).
Io volevo trasformare un caminetto a legna in uno a gas.
Lo vorrei usare per fare le grigliate, quinid volevo installare uno di
quei barbecue da giardino.
Tu cos'hai trovato??
Mi interesserebbe molto se ci sono altre soluzioni.
ciao
Gaeel

 sicurezza nell'uso...
No no... è all'interno, in cucina, e siccome non so dove tenere la
legna e accendere il camino in cucina rende l'ambiente troppo caldo
sopratutto d'estate, volevo fare una soluzione a gas metano.
Idee?
ciao
Gaeel

 eventualmente se conoscete qualche marca VERAMENTE affidabile.
Se posti qualche link di quelli che hai trovato, qui ci sono abbastanza
persone in grado di leggere "tra le righe" delle affermazioni iperboliche
dei venditori :-)
Pekilan
-- 
La genialita' si riconosce nella facilita' a spiegare quello che e'
complesso

 eventualmente se conoscete qualche marca VERAMENTE affidabile.
Un mio cliente ha scelto e gli ho installato questo:
http://www.millberg.it/
  modello spitfire.
è soddisfatto e le pizze vengono bene.
tieni presente che lui ha una pizzeria da asporto e non se le fa per uso
personale.
dippiù ninzo
Ciao.
Lo

all'interno del forno a legna che ha in taverna
Io ho frequentato diversi locali con il forno a cupola alimentato a gas;
tutti erano equipaggiati di bruciatori Ceky 
http://www.ceky.it/demo.htm
 e
tutti erano strasoddisfatti del cambio.
Niente legna da muovere su e giù, niente ceneri da eliminare; la pizza è
esattamente la stessa visto che la temperatura la fornisce la cuploa e non
il vettore termico; poi se si vuole che l'ogetto cotto abbia il profumo di
un qualche legno specifico è sufficnete far bruciare nel forno un "pezzetto"
di tale legno.
Se e quando mi farò casa ci sarà forzatamente un forno a cupola e sarà
alimentato a gas.
--
Ciao
Caron Dimonio = Insubrico = Diego
http://www.banti.net
ICQ 32090712
“In ogni impresa seria, l’intelligenza è una dote trascurabile.”
Godfrey H. Hardy – Apologia di un matematico

Mi piacerebbe sapere dove e come si intercettano i fumi di un forno a 
cupola...
Cioè, dove si fa il buco per il tiraggio?
Che sia a legna o gas.
bear 

 ha scritto nel messaggio 
news:K%lJf.181918$65.49...@twister1.libero.it...


 O sono tutte chiacchiere?!?
Se parli di "legno" in generale, si sono chiacchere.
In genere i legni "buoni" sono ciliegio, rovere, faggio e ben stagionati.
Se invece non sono stagionati contengono acido formico e altre sostanze
irritanti, il che si puo' facilmente verificare dal fumo che fa lacrimare.
E quello che fa lacrimare non fa bene neanche nello stomaco o sul palato.


Cioè, dove si fa il buco per il tiraggio?
Non c'è buco; i fumi escono dalla porta di carico; se proprio vuoi fare una
canna fumaria la fai proprio sopra la bocca di carico, che è anche l'unica
apertura del forno.
La temperatura del forno la regoli spannometricamente con laggiunta di legna
o fascina e posizionandolo alcentro o di lato.
Un buon fornaio di fornoa cupola sa leggere alla perfezione il colore del
refrattario del fondo e sa spostare nelle varie zone ciò che vuol cuocere.
Cuocere con il forno a cupola è un'arte, non uan tecnica  ;-)
--
Ciao
Caron Dimonio = Insubrico = Diego
http://www.banti.net
ICQ 32090712
“Non vale mai la pena che un uomo di prim’ordine sprechi il suo tempo a
sostenere l’opinione della maggioranza. Per definizione, ce ne sono già
tanti che se ne fanno carico.”


Ma quindi confermi che con un forno a legna e con un legno buono si ottiene 
un risultato nettamente migliore rispetto al forno a gas.
"Pekilan" <pek...@hotmail.invalid> ha scritto nel messaggio 
news:45p9p5F...@individual.net...


un risultato nettamente migliore rispetto al forno a gas.
Tu leggi solo ciò che ti capita; non riesci a segurie una 3ad dal principio
alla fine, vero?
Circa la qualità del fuoco tutti sanno che i legni duri sono migliori dei
legni deboli; per fare le "fiammate", quelle che con il gas fai regolando al
massimo la manopola del gas, usi le fascine, meglio se di tralci dalla
potatura della vite.
Poi ci sono le aromatizzazioni,e quelle le ottieni bruciando i relativi
legni; per esempio, in sardegna non eiste fare il porceddu se non su brace
di mirto; se visiti un'acetaia, quei sotottetti in cui nelle aree di Modena
e Reggio viene prodotto l'Aceto Balsamico TRADIZIONALE, non la schifezza
della Ponti & Co., trovi caratelli di almeno 5 essenze diverse, dal rovere
al ciliegio al frassino al cipresso all'olivo ecc. ecc. perchè ogni essenza
lignea la scia il suo proprio aroma; lo stesso avviene con le ceneri che si
depositano sui cibi; se dentro un normale forno a gas metti un rametto di
ciliegio stagionato e gli dai fuoco mentre prepari il conognio al forno,
quello avrà l'aroma del ciliegio esattametne come se tu avassi bruciato una
carriolata di ciliegio in un forno a cupola.
La prerogativa del forno a cupola sta nella cupola che concentra il calore
al centro del disco di base e per ciò consente temperature elevate, fino ad
oltre 400°; ma è la geometria del forno che da la perfornance e non il
vettore energetico; la caccacvella fosse un qualcosa bruciabile e lo
brucisssi in un forno a cupola avresi un forno a caccavella.
Mo ti è chiaro l'acrano?
Poi in assoluto è meglio ciò che ti paice a prescindere da ogni altra
valutazione per cui "migliore" lo valuti solo tu; poi migliore è un
comparativo che per aver valore necessita di un controtermine "di"; migliore
da solo non è niente; migliore di un forno a gas relativo a cosa:
temperatura, pulizia, facilità d'uso, riparazione delle ciabatte,
eliminazione del cadavere della suocera?

 ottiene un risultato nettamente migliore rispetto al forno a gas.
Non migliore. Di gusto diverso. E' sicuramente piu' salutare cucinare con il
gas. Ma vuoi mettere il sapore dell'affumicato ? :-) La scamorza, lo speck
o il salmone affumicato ? :-)


Sě, infatti.. questo intendevo.. preferisco infatti il sapore affumicato.
Meno male che c'č qualcuno che fa uno sforzo cognitivo per venire incontro a 
chi si č dichiarato ignorante in materia a priori e si č permesso di aprire 
bocca.. a tal proposito ovviamente ringrazio anche caronte per avermi 
svelato l'arcano "a suo modo".
"Pekilan" <pek...@hotmail.invalid> ha scritto nel messaggio 
news:45s7jiF...@individual.net...


preferisco infatti il sapore affumicato.
Ferma i buoi ed i cammelli.
Con un forno a cupola non AFFUMICHI niente, li cuoci, anzi arrostisci.
Per affumicare ci sono gli affumicatori, anche da uso personale, ed hanno un
funzionamento completamente diverso.
santa polenta, per restare in ambito mangereccio; non puoi chiedere info
sulle prestazioni di una spider ma poi intendi una ruspa; sono ambedua a
motore, ma su di una rusoa nonc i vai a fare la scampagnata pomicosa con la
morosa e con la spider non ci carichi di ghiaia i camion.
Li si parlava di forni a cupola che possono essere fatti funzionare sia a
legna che a gas; mo parli di un affumicatore che si fa funzionare,
ovviamente, solo a legna.
--
Ciao
Caron Dimonio = Insubrico = Diego
ICQ 32090712
L'astemio: un debole che cede alla tentazione di negarsi un piacere.
(A.Bierce)