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Titolo: Uva sottospirito

Lo so che potrei googolare ma le esperienze dirette sono sempre le piů 
utili.
L'anno scorso, dopo aver prodotto nocino, morello e generi vari di conforto, 
per non dover buttar via l'alcool  rimasto l'ho usato per conservare l'uva.
Ingredienti: alcool a 95°, uva e niente altro.
Risultato, dopo opportuna stagionatura: ottimo ma un po' troppo hard, gusto 
molto secco e soprattutto troppo alcoolico.
Dato che quest' anno il moscato d'Adda č fa-vo-lo-so vorei incrementare e 
allo stesso tempo migliorare la produzione di conserve.
Domanda: per il troppo secco potrei aggiungere qualche cucchiaio di 
zucchero, per ridurre invece la gradazione coem funziona, basta aggiungere 
acqua?
-- 
Fabbrogiovanni

 aggiungere acqua?
non ho capito il problema, a dire la verita'.
In linea generale:  gradazione alcoolica, e' misurata in volumi.  se allungo 
"con qualunque cosa" 1 litro di alcool a 3 litri, avro' un liquore intorno 
ai 32-33°.  se guardi l'etichetta, il limoncello del supermercato
  acqua, sciroppo piu' o meno zuccherato, variano la dolcezza dell'alcool di 
conservazione, anche in relazione alal frutta che usi.
  Di sicuro per l'uva, il vino e' troppo poco alcoolico. difficile che si 
conservi.
  Io proverei un liquido di conservaizone intorno ai 40°, che potrebbe avere 
come base 1 litro di alcool, un litro di moscato secco, e sciroppo 
zuccherato q.b. per arrivare a quella gradazione  (poco piu' di due litri e 
mezzo in totale, mi sembra)
Paolo

 allo stesso tempo migliorare la produzione di conserve.
Se vuoi, ti porto giu' dalla Valle d'Aosta della grappa (FDT
s'intende... a scanso di equivoci, non la faccio io, ma un autoctono
con esperienza di lungo corso) fa-vo-lo-sa per preparare i
sottograppa.... i mirtilli son venuti su uno spettacolo.
cia'
Max

conservi.
Spetta, forse c'è un qui pro quo,  "moscato d'Adda" non è vino ma il nome 
dell'uva che voglio mettere sotto spirito.
Il problema è che mettendola nell'alcool a 95° risulta troppo forte.
Se capisco bene dall'ultimo tuo paragrafo basta allungare l'alcool con acqua 
e abbasso la gradazione, giusto?
-- 
Fabbrogiovanni
 

sottograppa.... i mirtilli son venuti su uno spettacolo.
Ringrazio per l'offerta ma ho da smaltire gli ettolitri di alcool 
faticosamente e rischiosamente contrabbandati da Livigno:-)
-- 
Fabbrogiovanni 

 Dato che quest' anno il moscato d'Adda è fa-vo-lo-so vorei incrementare e 


 acqua?
a tuo piacere sciroppo fatto con:
acqua e zucchero,
vino bianco e zucchero,
vino bianco e basta...
se hai a disposizione del bianco aromatico abbastanza fermo (tipo malvasia o
moscato, magari fatto in casa e non troppo filtrato = molto giallo/rosato e
molto aromatico mmmm...) è l'deale per dare un tocco di sapore in più...
l'aggiunta la puoi fare in modo da avere un prodotto più o meno dolce e più
o meno alcolico, ma meglio non scendere sotto i 40-45°C per la
conservabilità e l'effetto digestivo!
col vino bianco puoi pure fare il "mezzo nocino" o addirittura lo sciroppo
del nocino invece dell'aqua...
come hai capito a me l'acqua non interessa granchè ;-)
ciao
peul
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 ma meglio non scendere sotto i 40-45°C
questo è l'effetto di un pomeriggio passato a raccogliere prugne al sole...
(la marmellata incombe) ;-)
ovviamente 45 gradi e basta i 45°C li ho attualmente nella zucca :)


acqua?
Attento con lo sciroppo, da quel sapore dolcemelassoso del limoncello o
della sanbuca che io trovo massacri il sapore di un frutto già buono del
suo.
Per abbassare la gradazione (ma perchè abbassarla?) diluisci con acqua la
più pura possibile.
È un po di tempo che non faccio più sottospiriti, ma a suo tempo usavo, a
seconda del frutto, o grappa o alcool puro; la prima se volevo aggiungere un
sapore, il secondo se lo volevo usare solo quale conservante
In quel del vogherese, verso Volpedo-salice Terme, ci sono quat'anno delle
pesche bruttissime, toccate dalla grandine, ma sublimi come sapore che te le
danno ad un prezzo superstracciato; ho appena messo su unamarmellata di
pesche cui ho aggiunto meno di 400g di zucchero per kg di frutta tanto è lo
zucchero che hanno in corpo di loro natura.
M'hai dato l'dea di provare a fare un vasetto di pesche sotto grappa, pura
senza tagli di sorta.  ;-)
--
Ciao
Caron Dimonio = Insubrico = Diego
http://www.banti.net
ICQ 32090712
“Le idee si usurano meno delle parole”
Godfrey H. Hardy – Apologia di un matematico


Sottospirito uso mettere l'uva spina e  le ciliege.
Non ho uva vera anche perche' in brianza l'uva anche se cresce
fa proprio pena.
Comunque io diluisco 50-50 l'alcool buongusto che sarebbe il tuo 95 gradi.
Non aggiungo zucchero.
Lascio a macerare almeno 1 anno.
L'aspetto finale del liquido deve essere leggermente oleoso.
Poi le sbaffo cosi' come sono come dessert oppure aggiunte al gelato.
Con l'uva vera non saprei ma farei 2 tentativi:
1- con l'uva fresca al 50-50 di alcool
2- con uva leggermente passita, cioe' lasciata a seccare all'ombra
     per ....... non lo so di preciso forse un paio di settimane, sempre 
50-50.
ciao

 robby :-*
Ok, proverò il sistema di tua mamma, ho ancora qualche vasetto dell'anno 
scorso e gli ospiti si rifiutano di gradire perchè troppo forte.
-- 
Fabbrogiovanni 

 conservabilità e l'effetto digestivo!
Ok, starò attento a non diluire troppo.
A proposito, altra domanda, c'è qualche affare, che so, tipo densimetro, per 
misurare al volo la gradazione  dei miei intrugli?
-- 
Fabbrogiovanni 

 Se aggiungi acqua normale otterrai un liquido TORBIDO.
Questa non la sapevo, prendo nota.
La demineralizzata da supermercato che si usa per ferri da stiro andrebbe 
bene?
-- 
Fabbrogiovanni 

 50-50.
Grazie, aggiungo anche l'esperimento "uva passita"
-- 
Fabbrogiovanni 

 acqua e abbasso la gradazione, giusto?
farei sciroppo, nona cqua. sciroppo in una pro0porzione di 40-600 gr di 
zucchero ogni litro di acqua.
  Poi allunghi di sciroppo, vediamo... facciamo 1 litro e mezzo di sciroppo 
ogni litro di alcool?  L'avvertenza che ti hanno dato e' giusta: la 
miscelazione immediata nell'alcool da' un liquido torbido, che si chiarifica 
nel tempo. nons paventarti :)
Paolo

 Grazie, aggiungo anche l'esperimento "uva passita"
semplicissima da fare:  ormai pure i vini tirolesi esistono nella versione 
"passito".
  gratella, non ho bisogno di dirti come, su cui stendi l'uva esposta a sud. 
 porti la gratella in casa la sera, e la esponi la mattina, onde evitare 
l'umidita' notturna.  et voila' la tua uva passita.
Paolo
P.S.  sull'allungamento dell'alcool, come avrai capito dipende dai gusti. io 
rpeferisco ild olce dellos ciroppo, nulla vieta che invece tu possa 
procedere con la demineralizzata, senza zuccheri aggiunti

bene?
Per la misura della gradazione alcoolica si usa  (come si dice in
prima approssimazione) l'alcolimetro che molto spesso trovi ao
dall'enologo o nei reparti del supermercato dove vi è il tutto per
imbottigliare.
Un tipo:
http://www.italianwineshop.it/schedaaccessorio.asp?idcat=31&ida=141
ciao ciao Branco

 
http://www.italianwineshop.it/schedaaccessorio.asp?idcat=31&ida=141
Grazie,  non l'ho mai visto nei reparti imbottigliamento ma ora che so cosa 
guardare dovrei trovarlo.
-- 
Fabbrogiovanni

 cosa guardare dovrei trovarlo.
nei "reparti" forse no (ma al castorama ogni tanto e' presente).
  di sicuro in qualunque negozio di enologia, quelli dove comperi tutto per 
l'imbottigliamento, vinificazione, marmellatificazione, e, piu' di recente, 
birreria casalinga
Paolo



Io l'avevo preso in quello che era il Brico ora castorama  di Cremona
ciao ciao Branco

 misurare al volo la gradazione dei miei intrugli?
se volessi un'analisi ufficiale non ci sarebbero alternativa alla
distillazione...
ma, visto che sei contrabbandiere e non c'è nulla di ufficiale, per una
stima spannometrica si possono usare gli densimetri che già ti hanno
indicato, oppure potresti fare le proporzioni con carta, penna e
calcolatrice
esempio:
A = mL alcol 95%
B= mL diluente es. vino bianco 11%
alcol % in (A+B) =[(A*95%) +( B*11%)] x 100 / (A+B)


 acqua?
giova'!!!!!
io per l'uva ci metto l'anice (40°) e non l'alcool puro (95°)
se ci metti l'alcool, lo puoi usare per ulcerare tua suocera! :-)))))
l'alcool è troppo forte.
usa l'anice (il liquore che si compra nei supermercati e non la pianta di
anice!! :-))   )
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 anice!! :-))   )
L'anice al supermercato costa troppo, e poi mi sa che viene una cosa da 
signorine, l'alcool Buongusto lo pago 2 euro al litro:-)
Comunque grazie ai vari suggerimenti sto ben appunto cercando di ridurre la 
gradazione.
-- 
Fabbrogiovanni 

 alcol % in (A+B) =[(A*95%) +( B*11%)] x 100 / (A+B)
Meglio che mi procuro il densimetro, la formula è valida a patto di 
rispettare le dosi.
Però a volte capita che si aggiunge a occhio per riempire il vaso oppure si 
travasa e si ricicla.
-- 
Fabbrogiovanni 

 Io l'avevo preso in quello che era il Brico ora castorama  di Cremona
Bene, mi toccherà programmare una gita in quel di iperCremona2.
-- 
Fabbrogiovanni

 ha scritto nel messaggio 
news:SGfCg.66777$zy5.1...@twister1.libero.it...

Forse si, ma nel dubbio ...................
Usa una sana acqua minerale non gassata oligominerale.
Non posso fare il nome ma e' altissima, purissima.......
garantitissima.... ho passato molti giorni nei loro laboratori di controllo
qualita'.
ciao

 oppure si travasa e si ricicla.
Credo, Giovanni, che lo strumento non sia esattamente un densimetro.  Il 
nome non lo ricordo, ma a naso non corrisponde:  se tu diluisci con Acqua 
oligominerale piuttosto che con sciroppo di zucchero, il densimetro ti 
darebbe risposte diferenti per il medesimo grado alcolemico.
  Fino a che non fai la gita all'ipercremona, la formula di cui sopra non e' 
piu' complicata di quelle che usi nel tuo lavoro sui carichi del ferro per 
tetti e solai.  
Una caraffa graduata in cucina ce l'avrai di sicuro, e la formula ti dice in 
realta' proporzioni molto precise, e fisse.
  "voglio un liquore a 32°"  ->  devo aggiungere litri DUE ogni litro di 
alcool 95°
  "voglio un liquore a 40°" -> devo aggiungere litri 1,375 ogni litro di 
alcool 95°
  E cosi' via.  L'impiego di vino non complica gran che': devi solo 
aggiungere nella formula quei 10-12 gradi alcolici svolti nel vino. 
null'altro.
  Il nocino cosi' e' sempre stato fatto, senza grandi problemi di unita' di 
misura.
  Volendo lucidare le unghie dei noti insetti, puoi tenere conto che l'uva 
sotto spirito rilascera' parte del proprio liquido scambiandolo con l'alcool 
dell'infuso.  Cio' potrebbe abbassare di qualche decimo (uno, due massimo?) 
di grado il tasso alcolico del prodotto finale
Paolo

 nome non lo ricordo, ma a naso non corrisponde:
Si chiama ebulliometro ...... ce l'ho! Ma non l'ho mai usato. L'ho ereditato
dalla mia padrona di casa che un tempo producevano vino.
http://www.rccr.cremona.it/monografie/luna/mingh18.htm


 
http://www.rccr.cremona.it/monografie/luna/mingh18.htm
Se sei disposto a venderlo e non devo vendere un rene per comprarlo 
.......fai un fischio.
-- 
Fabbrogiovanni 

 .......fai un fischio.
come il densimetro darebbe risposte molto (troppo?) spannometriche sulle
misture zuccherate perchè tarato sul vino... (lo dice anche nel link: "vini
preferibilmente secchi")
infatti l'analisi ufficiale anche sul vino si fa (e non a caso) per
distillazione!
sicuramente sarà un bellissimo oggetto, ma "i conti della serva" per
l'applicazione specifica dovrebbero dare risultati più attendibili
ciao
peul


 l'applicazione specifica dovrebbero dare risultati più attendibili
E va bene, il sogno è durato pochi minuti, se il bellissimo oggetto sarebbe 
inaffidabile per il mio scopo non vale la pena.
Viste tutte le varie obiezioni adotterò il metodo matematico e cercherò di 
essere preciso e ordinato con le dosi.
-- 
Fabbrogiovanni 

 qualita'.
Ok, preso nota della marca, grazie mille.
-- 
Fabbrogiovanni 

 l'applicazione specifica dovrebbero dare risultati più attendibili
Per rafforzare la posizione di Peul: con un densimetro (ad. es. un
densimetro da birra, tarato sulla densità dell'acqua) non hai altro
modo di procedere che questo:
 - misurare la densità (D) dell'acqua (salvo acqua marziana, 1.000)
 - misurare la densità dell'alcool a 95% (inferiore a 1.000,supponiamo
attorno a 0.900)
 - misurare la densità della tua miscela, e per proporzione ricavare
la quantità dell'uno e dell'altro.
Se ci aggiungi zucchero, pero', bisogna anche tener conto dell'aumento
di densità relativo a questo: 100 grammi di zucchero puro in un litro
d'acqua porta la densità a 1.038. Per cui alla fine ti troveresti a
dover cmq misurare con precisione il peso dello zucchero e il volume
dell'acqua. Senza contare la precisione della misura del densimetro...
A questo punto meglio misurare i volumi dei liquidi :)
Saluti,
    Alessandro

 di essere preciso e ordinato con le dosi.
Sono perplesso.  mi spieghi come si puo' essere "imprecisi e disordinati" 
avendo tutti i dati prefissati?
  intendo dire:  il tuo alcool di _regolare_ provenienta e' 95°.  
l'obiettivo finale lo fissi a priori: se un infuso a 33, 35, 40° o altro.  
come sarebbe possibile sbagliare?  E' piu' facile sbagliare le dosi di una 
pizza catari' che lo sciroppo alcolico per l'uva e il nocino!
Paolo

>>>>>>>>>>>>>>>>>>
Spiego la causa del mio *disordine*
Partiamo da un vaso, supponiamo capcità 1 litro.
Metto dentro la dose prefissata di noci o uva o frutta, ora so che la 
capacità è  inferiore al litro ma non so di quanto.
Poi  aggiungo tot di alcool e tot di acqua o sciroppo.
Il tutto proporzionato come da ricetta.
A riempire il vaso però mancano 4 dita, che faccio?
Ora vado a occhio, un po' un po' e un po' e riempio.
Capisco che dovrò rivedere i miei metodi e imparare a dosare.
In fondo non è difficile, basta applicarsi:-)
-- 
Fabbrogiovanni

 non è difficile, basta applicarsi:-)
no, mi par di capire che e' il procedimento.  Mettiamola cosi': devi usare 
una metodologia consistente con l'obiettivo che ti proponi.  un po' come 
fissare il punto di arrivo, e scegliere la strada all'indietro*.  In 
realta', se ci pensi, nel tuo lavoro lo fai abitualmente.  Anche in cucina 
e' cosi'
Paolo
(*) I matematici che gli piace fare i fighi chiamano tutto cio' "backward 
induction".  Nella vita comune si chiama: usare il procedimento giusto in 
base all'obiettivo perseguito.

 per misurare al volo la gradazione  dei miei intrugli?
Appena trovo gli appunti di enologia vedo se c'è qlc metodo che ti possa 
interessare.
robby :-* 

 oppure si travasa e si ricicla.
Credo, Giovanni, che lo strumento non sia esattamente un densimetro.  Il
nome non lo ricordo, ma a naso non corrisponde:  se tu diluisci con Acqua
oligominerale piuttosto che con sciroppo di zucchero, il densimetro ti
darebbe risposte diferenti per il medesimo grado alcolemico.
Si chiama alcoolimetro ma funziona esattamente come un densimetro.
Cioe' ha gli stessi limiti di incertezza nel caso oltre ad acqua ed alcool 
ci fossero altre
cose disciolte.
Per esempio si potrebbe fare una miscela di acqua e acetone al 50-50 e 
misurata
con alcoolimetro ti direbbe che c'e' alcool al 70 %.
Insomma, per miscelare acqua e alcool per lavori casalinghi il piu'
semplice sistema e' una bilancia da cucina di buona precisione
(tipo Lidl di qualche tempo fa). Oppure recipienti di vetro tarati.
ciao

 (tipo Lidl di qualche tempo fa). Oppure recipienti di vetro tarati.
Ce l'ho, quella della Philips, digitale, tutta cromata, 10 HP,  che sembra 
un disco volante.
Ho appena finito un vaso di fichi, quest'anno la mia pianta è esagerata, 
piena stracarica, sto regalando fichi a tutti.
Ingredienti:
3 parti di fichi = 450 grammi
1 parte di zucchero = 150 grammi
1 parte di alcool = 150 grammi
Mi trovo in leggera difficoltà ad inserire i valori nella formula.
Alcol % in (A+B) =[(A*95%) +( B*11%)] x 100 / (A+B)
Che faccio, considero all'incirca i 450 grammi di frutta come 300 grammi di 
acqua?
Lo so che l'alcool andrebbe misurato a volume ma accettiamo il  piccolo 
errore dovuto ad averlo aggiunto a peso.
-- 
Fabbrogiovanni
ps: a fine lavori e dopo opportuna stagionatura fra tutti quelli che avranno 
collaborato verrà estratto a sorte un assaggiatore/cavia a cui invierò un 
piccolo campionario della produzione. 

 ha scritto nel messaggio 
news:44db24b2$0$47955$4faf...@reader3.news.tin.it...


Forse così è più leggibile:
      Alcol a        alcol 95° ml       acqua ml
      90°              93                           7
      85°              88                         12
      80°              83                         17
      75°              77                          23
      70°              72                          28
      65°              67                          33
      60°              61                          39
      55°               56                         44
      50°               51                         49
      45°               46                         54
      40°               41                         59
      35°               36                         64
      30°               31                         69
      25°               26                         74
      20°               21                         79
Tab.1 Tabella per preparare la
 soluzione di alcol etilico a
 gradazione inferiore  a 95°.
 robby :-*

In fondo non è difficile, basta applicarsi:-)
Il apolo t'ha descritto ilsuo mettodo adattato al tu procedere.
Io che sono più incasinato praparerei a parte un contenitore con la miscela
giuasta e da qeusto riempirei i contenitori con il contenuto solido; se ne
avanza un po' me lo bevo liscio e puro alla prima occasione, tanto ne
avanzerebbe al massimo un paio di bicchierini  ;-)
--
Ciao
Caron Dimonio = Insu
ICQ 32090712
Non ti curar di loro,
ma guarda e passa.
Poi se non li hai stirati bene, 
metti la retro e ripassa.
Citazione

      20°               21                         79
Grazie, archiviata e stampata.
-- 
Fabbrogiovanni 

 errore dovuto ad averlo aggiunto a peso.
Per la conversione peso/volume dell'alcool e' facile,
la sua densita' e' 0,8.
Premesso che la formula di peul e' giusta ma macchinosa per uso casalingo
dove le ricette si fanno a "cucchiaiate", non ho idea di quanta acqua ci sia
in un fico.
Potresti pero' calcolarlo con metodo semiempirico:
-pesi un fico
- lo lasci al sole una settimana
- lo ripesi
La differenza e' acqua, non tutta perche' ce ne sara' ancora
"intrinseca" ma sicuramente quasi tutta.
PS: il fico protetto da uccelli e vespe se no la misura
non viene corretta!!!!!
ciao
RiPS: Tra le mie esperienze giovanili di chimica ci sono state anche quelle
cosidette "organolettiche"  relative alla qualita' dei prodotti alimentari.
Quindi mi sentirei proprio di candidarmi come assaggiatore.

 Quindi mi sentirei proprio di candidarmi come assaggiatore.
Vedo che il coraggio non ti manca, sei assunto ufficialmente come cavia:-)
-- 
Fabbrogiovanni 

 
mi sembra cosi' eccessivamente complicato...
Ragionerei, per la frutta, inq uesto modo:  rilascera' acqua (una parte) per 
assorbire lo sciroppo alcolico, che abbiamo detto viaggia intorno ai 40°.
  Io in passato ho cosi' ragionato:  facciamo la miscela intorno ai 45°, 
lasciamo fare alla natura il suo corso, poi all'assaggio sentiro' se il 
gusto e' eccessivo, e' troppo debole, o altro.  E alla prossima produzione 
mi regolero' di conseguenza.
  Gli infusi li posso fissare con precisione volumetrica (grazie anche alla 
tabella fornita), per la frutta mi faro' un appunto a ritrovare alla 
stagione successiva, sulla base del quale migliorare di volta in volta.
  Non va dimenticato che per alcuni 35° sono gia' troppi, per altri 40° e' 
il minimo sindacale!  Qui il gusto personale e' legge, quindi meglio 
adattare la preparazione al gusto che pretendere complicate misurazioni.
  Se volessimo operare con queste, nulla di piu' facile che trovare le 
tabelle agronomiche dove e' indicata la percentuale media di acqua presente 
in ogni frutto: fichi, pesche, uva, ecc.
Paolo

 - lo ripesi
non funge: i fichi secchi sono (più o meno) al 20-25% di umidità ;-)
tornando al moscato d'adda del post iniziale, sai con che sciroppo potresti
allungare l'alcol?
con puro succo di altro moscato d'adda da te pigiato in casa, giusto per non
cambiar sapore... secondo me vien bene... la accendiamo? ;-)


 cambiar sapore... secondo me vien bene... la accendiamo? ;-)
Cavoli, questa è un'idea super, certo che l'accendiamo.
-- 
Fabbrogiovanni 

>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>
Mi attacco qui per ringraziare tutti quelli che hanno collaborato e anche 
quelli che hanno sopportato pazientemente senza intervenire.
Qui c'è la foto del risultato finale, pronto da sistemare giù in cantina a 
stagionare:
http://i8.tinypic.com/24q5xxe.jpg
Applicando le formule che mi avete fornito dovremmo avere le 3 bottiglie di 
nocino puro sui 70°, 3 vasi sono stati "scesi" a 50° aggiungendo Malvasia e 
altri 3 con aggiunta di Bonarda.
Sono 9.000 cc. di  prodotto altamente corroborante e digestivo.
Non sto a raccontarvi le peripezie per il filtraggio, mi sono procurato la 
carta filtro apposita ma non passava una goccia, provato con i filtri da 
caffè americano e scendeva mezzo litro in 24 ore, alla fine ho usato il 
classico tovagliolo di cotone.
Mi sono accattato pure l'alcoolimetro, avevate proprio ragione, non va bene, 
galleggia troppo, provato nell'acqua e segna 0°, nel nocino galleggia  in 
negativo.
-- 
Fabbrogiovanni

 
  non mi sosprende. e' il mio stesso problema
di solito, noi bimbi di campagna, abbiamo in fondo al baule del corredo di 
mamma, o nonna, dei teli-garza adattissimi allo scopo.  Erano parte 
integrante dell'attrezzatura di strofinacci da cucina, e si usavano per 
avvolgere i polpettoni o il cotechino in fase di lessatura, e impieghi di 
queeto tipo.  Hai mica nulla del genere?
Buona stagionatura (a mio modesto parere, il nocino non va aperto prima di 
Natale, e verso la Pasqua successiva diventa ancora migliore)
Paolo

Natale, e verso la Pasqua successiva diventa ancora migliore)
Ok, cercheremo di farlo durare.
Ne ho tenuto fuori una mezza bottiglia e ogni tanto lo assaggio ma si sente 
che è ancora acerbo.
-- 
Fabbrogiovanni

 2- dove cavolo si compra la bentonite?
   questo si fa presto a scoprirlo
Facciamo cosi', visto che hai il tempo anche di pensare a queste 
attrezature.  Vai un una libreria Edagricole, e cerca uno o due manualetti 
della serie "liquori fatti in casa".  Troverai anche quelli epr la 
distillazione casalinga (e sono sicuro che troverai il modo di costruirti 
ild istillatore), ma mi riferisco a quelli per i liquori come il nocino, 
detti "macerazione a freddo"
  Sono pronto a scommettere che si parla di filtraggi a freddo, come per le 
gelatine.  La struttura di cui c'e' bisogno e' un imbuto abbastanza ampio da 
lasciare percolare nel vaso, goccia a goccia.  Per quanto lento, quei pochi 
litri del nocino in qualche ora potranno filtrare.  Cosi' usualmente nella 
preparazione casalinga.
Il torchio serve al piu' per estrarre succhi e olii, ad esmepio dalla buccia 
di bergamotto, dalle olive, da prodotti di questo tipo.  Non lo vedo proprio 
utile come macchinario che sostituisce il filtraggio di un liquore preparato 
a freddo
Paolo

a freddo
Spetta, provo a spiegarmi meglio.
Da giovane, tanti e tanti anni fa, ho lavorato per un annetto nel ramo 
enologico.
Ricordo che per filtrare il vino lo si faceva passare a mezzo di pompa a 
pistoni in un cilindro in cui erano inseriti dischi di panno e bentonite.
Quello che ho chiamato torchio sarebbe un sistema alternativo alla pompa, 
qualcosa che "spinge" e convince il liquido ad attraversare gli strati.
Forse un esempio più chiaro di quello che ho in mente: hai presente la 
pistola del silicone?
-- 
Fabbrogiovanni

 in mente: hai presente la pistola del silicone?
si, ora ci siamo., pensavo esattamente ad un sistema  a pressione. Una cosa 
cosi' potrebbe funzionare, ma giusto per mia curiosita', mi documenterei 
sulla funzione della bentonite:  filtra-e-basta oppure ha anche qualche 
ruolo rispetto alla fermatnazione, ai lieviti del vino?  Per quanto riguarda 
la bentonite e/o membrane di filtraggio, forse un magazzino di materiale da 
enologia e' il luogo giusto, non credi?
Paolo

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Sono portato a supporre che abbia solo la funzione filtrante ma vedrň di 
approfondire.
Ho provato a chiedere a mio cognato, quello che ha frequentato i corsi di 
degustazione ma ha risposto "la bentonite? e cos'č?".
Giusto il suggerimento dei fornitori di materiale enologico, č che qui non 
avendo viti non esistono.
Dopo le ferie programmo una gita nell'Oltrepň Pavese.
-- 
Fabbrogiovanni 

 nell'Oltrepò Pavese.
www.paginegialle.it
 e passa la paura.
non farei l'equazione no viti-no enologia. come noto fare il vino non e' 
_strettamente_ legato alla pesenza dell'uva... <grin>
Paolo

 approfondire.
filtando si ha azione chiarificate... elimini molte impurità, un po' di
lieviti, il materiale proteico in sospensione...
e purtroppo anche un po' di aromi dal vino... l'effetto è tanto più grande
quando è più fine la filtrazione
sui bianchi si usa annche la "farina fossile"
quando noi vinificavamo (e lo fa anche il mio agricolo fornitore di vini
fatti in casa per lui e per pochi intimi) preferivamo l'uso di semplici
filtri "di sacco": il vino bianco rimane giallognolo e un po' "strabodo", fa
un po' di fondo in bottiglia ma da bere, ti assicuro, è tutta un'altra
cosa... la differenza che c'è tra un vino vivo è una cosa sterile, ma
commerciabile... io, personalmente, preferisco tenermi gli aromi!
per filtrare i liquori va' al mercato e comprati un mq di tela di lino, fai
prima e viene meglio...
le noci mica le avrai buttate dopo l'estrazione del nocino?
se le hai ancora, prova a fare il "mezzo nocino": ricarica il vaso con una
buona bottiglia di malvasia e lascialo in cantina 7-8 gg: eliminate le noci,
avrai un digestivo leggero niente male (non da conservare a lungo però)


 avrai un digestivo leggero niente male (non da conservare a lungo perň)
Ho fatto una prova con un paio di vasi, aggiunto vino e lasciato al sole per 
una settimana.
Il risultato non č male ma al gusto risulta molto soft.
-- 
Fabbrogiovanni 

 avanzato, vada per nocino "strùbod"
  filtrato con il panno apposito, come ti hanno ricordato. In mancanza di 
baule, vai di bancarelle del mercato settimanale.  lino, tela rada, tipo 
"garza".  lavato separatamente, e MAI e poi MAI ammorbidente.
Paolo

"garza".  lavato separatamente, e MAI e poi MAI ammorbidente.
Allora sono a posto, ho usato due tovaglioli di cotone.
Per fortuna che non erano quello del "servizio bello", ho scoperto che la 
tinta noce è terribile, provato a lavarli subito dopo l'uso ma sono rimasti 
marrone.
-- 
Fabbrogiovanni 

 rimasti marrone.
mon dieu,  e' tannino.  non puo' venire via, se non dopo innumeri lavaggi.  
solo per tagliare in quatro le noci (verdi!), ho avuto la punta delle dita 
macchiate per 10 giorni.  il tannino e' incredibilmente tenace come colore, 
mica per  nulla i tronchidi legno tanninico rimanevano un anno in acqua, 
solo per evitare che qualuqnue goccia di pioggia sulle imposte facesse 
colare il nero sui muri
Paolo

 macchiate per 10 giorni.
tagliare? non si fa cosě....
secondo la tradizione antica le noci per il nocino assolutamente non devono
"sentire il ferro" mai e per nessun motivo
quindi non tagliate ma spaccate con un martello di legno su di un'asse di
legno
in vasi di vetro senza capsule o tappi di metallo
niente imbuti, filtri o recipienti che non siano almeno smaltati
non mescolare con lo sciroppo in una pentola ma ma in una grossa zuppiera
ecc ecc
probabilmente č solo una tradizione popolare, la ragione chimica forse non
c'č o forse mi sfugge,
ma cmq č bello mantenere certe cose fatte come una volta...


 "sentire il ferro" mai e per nessun motivo
Mon Dieu,
e le cose dirle prima no, vero?
Le 60 noci le ho tagliate con l'Opinel (affilato come un rasoio con la lima 
diamantata)
Non č che rischio che i 9 litri prodotti vadano a male o diventino 
imbevibili? :-)
-- 
Fabbrogiovanni

 imbevibili? :-)
  il rischio c'e', in effetti, che si sviluppino composti tossici.
Ti mando il mio indirizzo per la spedizione del tutto, mi incarico io del 
trattamento e  annientamento del prodotto.  
Spese di spedizione a carico tuo, s'intende...
Paolo

>>>>>>>>>>>>
Mi consenta (la mia religione "mi consente" di usare questa espressione)*** 
apprezzo la tua disponibilità ma faccio presente che da più di 40 anni 
faccio regolarmente colazione con pane e volpe :-)
-- 
Fabbrogiovanni
*** non è una vera e propria convinzione religiosa ma da ex artigiano ho 
dovuto scegliere il male minore.