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Titolo: Come si conserva il formaggio

Non sarà molto fai-da-te, ma credo che qualcuno qui lo possa sapere.
Qualcuno sa come conservare il parmigiano in frigo evitando che ammuffisca
(non per mesi, mi basterebbe 2-3 settimane, il tempo di consumare il
classico trancio da chilo che si compra normalmente)?
Un commesso di un caseificio mi ha consigliato di avvolgerlo in un panno, ma
capita (a volte) anche così.
Trucchi? Soluzioni?
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Saluti
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Connor McLoud
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Non vorrei mai far parte di un club che accettasse tra i suoi soci uno come
me.
(Groucho Marx)
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 ammuffisca
In frigo non saprei.... Ma soo sicuro che se inviti 4-5 personcine
del NG con un buon bicchiere di vino, la muffa diventa solo un
brutto ricordo.
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Scadenas
Cuper 2003/2004 8Pa-15Pt(4V-3N-1P)-#18# Caffè Colombia F.C.
Zac vattene voglio Scoglio perchè è l' INTERtoto la nostra Uefa.
Il doping deve diventare responsabilità OGGETTIVA delle società

 -- 
VOI VI DIFFONDETE COME OLIO SULLA SUPERFICIE DELL'ACQUA, NOI CI SCIOGLIAMO
COME NEVE SOTTO IL SOLE DI PRIMAVERA. NOI NON IMPARIAMO LA VOSTRA ARTE,
COSI' CHE IL POPOLO DEI PELLEROSSA E' PERDUTO E I SUOI GIORNI SONO
CONTATI(Piccola Tartaruga)

 brutto ricordo.
Se c'è qualche pulzella volentieri, non vorrei che ci si dedicasse troppo al
fai-da-te...........


 Trucchi? Soluzioni?
capitava anche a me, soprattutto se non era ben stagionato.
il massimo l'ho ottenuto avvolgendolo nella carta forno (assurdo vero?)
cosě respira, si indurisce un po', ma non ammuffisce.
ciao

 classico trancio da chilo che si compra normalmente)?
     Avvolgerlo in un panno  bagnato con aceto e ben strizzato.
     ciaofelix:-)
-- 
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 Trucchi? Soluzioni?
Io lo compro sempre a chili e un ghilo mi dura 15 gg ma la muffa non me l'ha
mai fatta
L'unica cosa che con il freddo del frigo indurisce e siccome a me piace che
rimanga come l'ho comprato lo taglio a pezzi e lo avvolgo nella pellicola ma
meglio sarebbe la stagnola
Prova e vedrai che non dovresti aver alcun problema
Ciao

 Prova e vedrai che non dovresti aver alcun problema
Ecco vedi, a me succedeva il contrario; fino a che mia moglie lo faceva su
nella pellicola mi faceva la muffa, così come la faceva quando mi utilizzava
il piatto con la campana; da quando invece la ho convinta ha lasciarlo
scartato e libero sul piatto, in frigo ovviamente, basta muffa, certo se ci
sta troppo tempo asciuga, allora se è troppo secco lo si passa alla
grattugia e lo si riprende per la tavola.
Cordialità
Gi

 Connor McLoud
Purtroppo su questo ng ci sono poche fanciulle (una me la sono presa
io!!!!!!!!!!!!), ma valgono come (e forse più) tutti i maschietti!!
:-)))))
ciaoDave  ;-)))))

      ciaofelix:-)
Oppure un panno bagnato con candeggina!!!!!   (è un noto "muffolitico"!)
ciaoDave :-PPPPPPPPPPPPPPP

classico trancio da chilo che si compra normalmente)?
Il parmigiano in 2-3 settimane resta perfettamente commestibile e non
indurisce oltre misura lasciandolo semplicemente avvolto in un canovaccio, a
secco, senza altra preoccupazione.
Ma quanti siete in famiglia?
A me 1/32 di forma di parmigiano reggiano di 36 mesi dura tra il si ed il no
10 giorni, e siamo in 2, salvo qualche scorribanda del figliolame e del
nipotame, ma loro preferiscono il salame di Varzi e la soppressa di
Valdobiadene; ahhhhh, non disdegnano neanche il prosciutto istriano ;-))
Ciao
Insu
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"Il problema è che la gente comune è meschina e insensibile. E la
morale è una produzione popolare."
- Nicolò Ammaniti - Branchie -

 Trucchi? Soluzioni?
Posso dirti come facciamo noi con il Grana Lodigiano, penso possa valere
anche per il parmigiano.
Mi sia consentito aprire una parentesi: il Grana Lodigiano con la crosta
nera non è da confondere con il comune parmigiano-reggiano nè tantomeno
con il grana padano, risulta da documenti storici dell'anno mille che
l'imperatore Barbarossa acquistasse il suo formaggio preferito in un
villaggio dalle parti di Lodi, se fossi campanilista direi che quel
villaggio si è evoluto nella cittadina dove risiedo.
Chiusa parentesi e andiamo avanti: contenitore a vaschetta, tovagliolo
ripiegato sul fondo, formaggio appoggiato e coperchio con feritoie di
aerazione.
In questo modo all'interno rimane un pochino di umidità per non farlo
*seccare* ma nello stesso tempo l'atmosfera non sarà da foresta pluviale
da farlo ammuffire.
Se arrivato al limite delle tre settimane presenta anche qualche traccia
di azzurrino/verdino basta grattarlo via e sotto è ancora buono.
Fabbrogiovanni.

Porziona il quantitativo settimanale che ti serve. Lo imbusti in un
sacchetto e lo congeli!!!
Toglilo dal comgelatore il giorno prima. Non perde nulla in fatto di
qualità!.
-- 
Ferdinando Nosotti
ferdinand...@tiscali.it
http://web.tiscali.it/pandino

 ciaoDave :-PPPPPPPPPPPPPPP
A questo punto immergiamolo nella formaldeide e si conserva certamente!
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Saluti
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Connor McLoud
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Confermo
che è sufficiente un solo panno asciutto (gli strofinacci della cucina
puliti vanno benissimo) e si mantiene morbido per 2-3 settimane e
niente muffa!!
Se ammuffisce cambia fornitore del parmigiano e non il sistema di
conservazione.
Ciao

Trucchi? Soluzioni?
Devi trovare un confezionamento che eviti che perda acqua. Poi metti
tutto in frigo. Uno di quei contenitori in plastica a chiusura
ermetica per uso alimentare dovrebbe andare bene.
L'importante è tenerlo aperto il meno possibile e via via che il pezzo
diminuisce di dimensioni ridurre anche quelle del contenitore.
KOALAla faccenda funziona con qualsiasi cosa contenga acqua: pomodori,
formaggi vari, carne ecc.


io ne taglio un pezzo che consumo in qualche giorno e che lascio libero nel
frigorifero nel piatto coperto del portaformaggio
il pezzo più grande lo avvolgo in un canovaccio di tela piuttosto compatta e
lo tengo su un piano non troppo freddo del frigorifero.
il formaggio non asciuga perchè il canovaccio è di tela compatta e non ci
passa molta aria , inoltre la tela si inumidisce quel tanto che lo tiene
giusto di umidità
una volta lo congelavo ma non mi pace più perchè mi sembra che perda la
compattezza della sua grana e che nel taglio si sbricioli un pò
 ma forse è solo un fatto di gusto personale
ciao abele

 compattezza della sua grana e che nel taglio si sbricioli un pò
     Porto a mio figlio in USA 10 kg ogni anno,lui lo fa a pezzi della
     misura della sua grattuggia,e lo congela,lo usa per sei mesi,poi
     in estate rifa'provvista in Italia.
