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Titolo: Per preparare la crema

http://shoptd01.dmail.it/prodotto.php?cod=141723&view=all#all
che ne dite, avevo pensato di costruire qualocsa del genere ma che
girasse da solo con l'ausilio di un motore per trapano o simili ed
opportuno riduttore :) e' fattibile secondo voi per preparare la crema
pasticcera?
ciao!
as

pasticcera?
Qui non so dirti, non so come va preparata la crema pasticcera.
-- 
Byebye from Verona, Italy
Bernardo Rossi              
b.r...@tin.it

 Qui non so dirti, non so come va preparata la crema pasticcera.
deve essere mescolata in continuo il piu' dolcemente e ordinatamente
possibile a fuoco bassissimo.
ciao
as

pasticcera?
  Se cosi' dicono sara' pure adatta ^__^
  E' da provare! ma io ed il mio fido cucchiaio di legno passiamo la mano!!!
     CIAO!
-- 
Sergio Pomante
www.instabook.it
Editoria e Ricerca Scientifica

possibile a fuoco bassissimo.
  Appunto! ma non e' vero che debba essere mescolata dolcemente, sempre! a
volte e' necessario agire in modo un po' brusco per eliminare i possibili
grumi!
  E comunque... tutte le volte che ho cotto la crema direttamente sul fuoco
e' sempre venuta MOLTO peggio di quando la cuocio con il sistema del doppio
pentolino a bagno maria!!! ed inoltre... con quel pentolino devi coprire la
crema per poterla girare!!! secondo me non va coperta! (anche se c'e' una
valvola... )
  Insomma,... io non lo userei! anche perche' la spatola in uso con quel
pentolino e' bassa! ed i bordi in quel modo non li tocchi.


che ne dite, avevo pensato di costruire qualocsa del genere ma che
Secondo me è molto più importante la costanza e uniformità della
temperatura. Con una cottura a bagnomaria risolvi quasi tutto e devi
mescolare molto molto meno. Considerando i tempi brevi della cottura di
una crema pasticciera non c'è bisogno del mescolatore.
Se invece inventi qualcosa per le marmellate, fammi sapere.
-- 
Ciao.
Pierluigi

 inventi qualcosa per le marmellate, fammi sapere.
sono due cotture fondamentalmenre differenti.  per la marmellata e' 
importante avere fuoco vivace, per farla bollire rapidamente prima che lo 
zuccchero cominci a scurire.  Difficile, ad esmepio, lavorare piu' di 3 kg 
alla volta, se non ottenendo una marmellata sostanzialmente scurissima, 
quasi indistinguibile da frutto a frutto.
  la crema va invece trattata come dici a fuoco dolcissimo, e in un 
pentolino che NON abbia doppio fondo e accumuli di calore, per potere 
spegnere e fermare la cottura al punto giusto
Paolo

Se invece inventi qualcosa per le marmellate, fammi sapere.
Ammesso che qualcuno ce l'abbia, avete provato con la macchina del pane?
--
Bye
         OldVitt

Ammesso che qualcuno ce l'abbia, avete provato con la macchina del pane?
Che se non sbaglio, le MDP hanno anche il programma apposito per fare
la marmellata.


la marmellata.
Appunto!
--
Bye
         OldVitt

spegnere e fermare la cottura al punto giusto
Se la cuoci troppo cosa succede?
Sono curioso perché non mi è mai capitato: io uso sempre contenitori
TRIPLO fondo o accumulo (bagnomaria) ma comunque travaso sempre in
terrina (con o senza savoiardi) subito dopo la cottura.
-- 
Ciao.
Pierluigi

 terrina (con o senza savoiardi) subito dopo la cottura.
eh,  certo che non ti e' mai capitato: appunto travasi, e nel momento in cui 
togli dal contenitore triplo fondo, la cottura dell'uovo si ferma.  
Altrimenti, a casa, mia mamma immmergeva subito il pentolino nel lavello con 
qualche dito d'acqua fredda, per sottrarre il calore al doppio fondo del 
pentolino
Paolo

colore era nettamente di caramello.
Non so che dire: ore e ore a 100° per candire bucce di cedro, arancia o
limone e mi rimane chiaro chiaro.
-- 
Ciao.
Pierluigi

 limone e mi rimane chiaro chiaro.
ma i canditi li facciamo nello sciroppo, cosa differente. o hai una ricetta 
diversa? :)
Paolo

diversa? :)
Ovvio che è sciroppo.
Ma tu lo sciroppo lo fai con lo zucchero. o hai una ricetta diversa? :)
Lo zucchero sottoposto a quella temperatura, che sia in compagnia di
acqua oppura da solo, non dovrebbe scurirsi.
Se lo fa, non so il perché.
Se la presenza di acqua cambia qualcosa, non capisco il perché.
A dirla tutta non so nemmeno perché si scurisca e cosa questo significhi
a livello di reazioni chimiche.
Tu hai a disposizione una spiegazione?
-- 
Ciao.
Pierluigi

 livello di reazioni chimiche. Tu hai a disposizione una spiegazione?
  lascio ai chimici.  ha qualcosa a che fare con le reazioni della molecola 
al calore.  Nella pratica mi accontento di sapere che:  se butto lo zucchero 
nelal confettura, ed essa procede a cuocere oltre i 50'-1 ora, 
inevitabilmente comincia ad assumere la colorazione scura del caramello.  
Quindi cerco sempre di lavorare quantita' che mi permettano di ottenere la 
densita' voluta entro i limiti di tempo indicati
Paolo

Ammesso che qualcuno ce l'abbia, avete provato con la macchina del pane?
Mia moglie ha la macchina del pane, io no (è lei la panificatrice di
casa). Ho visto che ha il programma ma non ho approfondito.
Quasi quasi ci provo con la prossima zucca.
Purtroppo la vaschetta è piccina e temo sarò costretto anche a fare
pezzetti piccoli piccoli perchè i mescolatori non si blocchino.
-- 
Ciao.
Pierluigi

 pezzetti piccoli piccoli perchè i mescolatori non si blocchino.
Perdona se parlo per sentito dire, visto che non l'ho mai frequentata (la 
zucca).  Ma per la preparaizone del tortello, non la si passa in forno 
proprio per farla asciugare/smollare?   Un breve pre-trattamento dovrebbe 
risolverti il rischio di interferire con la palettina, non trovi?
Paolo

risolverti il rischio di interferire con la palettina, non trovi?
Per il tortello evidentemente è diverso, ma per farne una crema è meglio
che la zucca cuocia bagnata, per quanto ho visto finora.
Non è che neanche io sia un espertone: ne avrò fatti sì e no un venti
kg, però quando ho "pretrattato" al forno non mi sono trovato bene ed ho
dovuto aggiungere acqua.
Per non dire che, se passo la zucca al forno, non c'è dubbio che riesca
ad arrivare fino ai vasi. Nessun prigioniero!
-- 
Ciao.
Pierluigi

 ad arrivare fino ai vasi. Nessun prigioniero!
Su questo non ci piove
Paolo