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Titolo: OT - barista furbetto?

Col fai da te, almeno quello del cliente, non ha niente
a che fare ma al bar dello stabilimento sta capitando
una cosa strana.
 
Il barista, quando deve preparare i caffč, oltre che
far cadere la miscela dall'erogatore del macinino
preleva un cucchiaino di povere da un bicchiere
tenuto a fianco del macinacaffč stesso.
 
Forse si tratta della miscela avanzata dal giorno prima
e che ha perso aroma o potrebbe esserci qualche
altra "fregatura" sotto?
Solitamente nei bar su strada non ho mai visto questo
modo di fare.
 
Vi č mai capitato una cosa simile? Cosa ne pensate? 
 

altra "fregatura" sotto?
 
Forse ritiene che il dosatore del macinino eroga caffe' in quantita'
insufficiente, e deve aggiungerne un po'.
 
 
-- 
 
Byebye from Verona, Italy
 
Bernardo Rossi

insufficiente, e deve aggiungerne un po'.
 
Beh ma il macinacaffè dovrebbe essere adeguatamente regolato
per far cadere la corretta quantità di miscela nel supporto che si
inserisce in macchina.
Anche se si tratta di un bar aziendale, e dunque con clientela
limitata ai dipendenti dello stabilimento, il macinacaffè è un
oggetto professionale mica come quello che ho io a casa.
 

 Vi è mai capitato una cosa simile? Cosa ne pensate?
 
A - E' fondo di caffe' esausto essiccato.
B - E' una qualita' pregiatissima di caffe' che miscela a quello standard, 
per fare un caffe' eccellente.
 
Tra A e B ci sono infinite varianti, decidere quale e' solo questione di 
fede.
 
PS Non credo alla versione dell'erogatore-macinino avaro, primo perche' e' 
regolabile, secondo perche' e' modulabile a colpetti.
 
carletto 
 
 


No, non è così.
   Essendo un dosatore meccanico estremamente semplice, succede che il gesto 
di tirare la leva troppo rapidamente possa ridurre la quantità versata, 
rispetto ai 7 g. circa regolamentari.
La giunta di mezzo cucchiaino sul dosatore da caffè singolo è normale, 
mentre la scodella da due caffè viene solitamente dosata a dovere.
 
   Se ritieni che ti stia fregando, puoi sempre fare il furbo della 
situazione: gli dici "ehi, mica mi metterai la giunta!".  Lui te lo fa senza 
il mezzo cucchiaino, e tu impari a tue spese cosa è una "sciacquatura di piatti"
 
Paolo
 
P.S.  naturalmente quando lo farai, sarai consapevole che per il resto della 
tua vita ti verrà servita sciacquatura di piatti, perché nulla fa incazzare 
un barista che si prende cura del cliente come il cliente che lo tratta da 
truffatore
 


nella maggior parte dei dosatori tradizionali non è modulabile, ma è uno 
spicchio che fa un quarto di giro. la velocità del gesto può influire sulla 
misura del caffè versato.
Paolo
 
 


C - è cocaina purissima che gli passa il direttore generale, per 
aumentare il rendimento...

 aumentare il rendimento...
 
:-)

Il 20/01/2017, PMF ha detto :

Reminescenze ultratrentennali mi fanno essere d'accordo con te. Ho 
fatto un paio di stagioni estive come barista in due bar diversi e 
talvolta (non sempre) capitava di "aggiustare" col cucchiaino la dose 
di caffè perchè insufficiente
 
 
-- 
David

 Vi è mai capitato una cosa simile? Cosa ne pensate?
 
Penso che siamo messi male,
perchè per ogni cosa abbiamo paura che ci "inculino",
e questo è un dramma.
Del perchè non ne ho idea, ma secondo te se volesse fare il furbo si
farebbe vedere?
 
 

lupino ci ha detto :

Vero..... potrebbe essiccare la "bratta" e metterla direttamente nel 
macinino ogni tanto e con circospezione, evitando di armeggiare col 
cucchiaino di continuo e farsi sgamare banalmente
 
-- 
David


 
  Ok;
 
  ipotesi A quale sarebbe il vantaggio di aggiungere fondo di caffè?
  penso che il caffè venga una schifezza.
 
  ipotesi B considerato il "mercato" del bar :-) non credo che venga
  aggiunta, a caso, della miscela più pregiata.
 
  per me resta valido quanto ho scritto nel post originario ovvero
  trattasi di un residuo di miscela del giorno prima che avendo
  perso fragranza o viene buttato o "spalmato" su tanti caffè. 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:o5th8g$1cnr$1...@gioia.aioe.org...

   Beh forse è vero che sono messo male :-(
   Però si tratta anche di curiosità e voler capire
   la possibile motivazione di un gesto che, per
   quanto mi riguarda, ho visto solo nel bar aziendale
   e mai nei bar aperti sulla pubblica via.
 

farebbe vedere?
 
Si dira': io faccio il furbo in maniera evidente, tanto gli avventori
penseranno: se volessi fare il furbo mi farei vedere?


 Reminescenze ultratrentennali mi fanno essere d'accordo con te.
 
Le mie reminiscenze subtrentennali da barista invece mi dicono il contrario.
Ovvero, a leva tutta tirata scende tutta la dose, ma con sapiente gioco di 
colpetti senza far aprire completamente il dosatore si poteva aggiungerne un 
pizzico alla volta. Quella del cucchiaino dal bicchiere e' una cosa che non 
esiste proprio (anche per un fatto di velocita'), dalle mie parti ti 
impiccherebbero sul posto...
Lo si usa pure il cucchiaino, ma solo per scemare quando ne scende troppo, 
mai per aggiungere.
Poi c'e' anche da dire che la velocita', e quindi la quantita', di caffe' 
erogato dipende molto anche da umidita' e grana della macinatura (gli 
ingegneri direbbero che dipende dall'angolo di resistenza al taglio, o di 
attrito interno...), che non sono sempre le stesse.
 
carletto 
 
 

   e mai nei bar aperti sulla pubblica via.
 
Un paio di post in questo thread hanno confermato che si fa.



E se lo chiedessi direttamente al barista specificando che non è sfiducia ma curiosità?

ma curiosità?
 
 
  Perchè vorrei evitare la "sciacquatura di piatti" per il resto della mia 
vita lavorativa :-)
  (cit. PMF delle ore 18:20) 
 

 e questo è un dramma.
 
Ma quale inculata?
Se fosse caffè avanzato del giorno prima lo andrebbe ad aggiungere al 
caffè del giorno stesso, quindi non vi sarebbe alcun risparmio per il bar.
Ma poi quanto caffé pensate che avanzi dal giorno prima? Mica è pane...
 
 
---
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https://www.avast.com/antivirus
 
 

  perso fragranza o viene buttato o "spalmato" su tanti caffè.
 
Io se fossi il barista il residuo di caffe' lo aggiungerei un po' per 
volta a quello che viene via via macinato, direttamente nel "buffer" tra 
macina e dosatore. Un gesto rapido al momento opportuno e via a fare 
caffe' alla velocita' della luce!
 


 
appunto, ma l'hai letto il testo della domanda?
furbetto, miscela avanzata, fregatura ...


a parte che il macinino dosatore potrebbe avere dei problemini e magari 
acciaccato e funziona solo così
 
comunque non credere che il caffè venga più buono se ci mette più caffè
 
Purtroppo il caff è una alchimia molto sensibile quantità di caffè 
pressatura grado di macinazione umidità ambiente
 
Capita anche a me a casa che a volte con gli stessi grani qualche volta 
il caffè sia meno buono..si vede subito da come scende che caffè sarà
 
l'unica cosa che potrebbe avere del caffè già macinato da 
smaltire..magari per offerte etc ma mi pare strano comunque

 Vi è mai capitato una cosa simile? Cosa ne pensate?
 
Mai notato, ma sono convinto che chi vuol fare il furbo fa il furbo, non 
si mette a trafficare davanti a tutti.
Inoltre mi chiedo: se macina sul momento il quantitativo per il caffè, 
come farebbe ad avere della polvere avanzata dal giorno prima?
 
 
-- 
Le mie foto:
http://www.juzaphoto.com/me.php?p=24811&pg=allphotos&l=it
 
http://www.zmphoto.it/foto/clipper/
 
http://www.photo4u.it/album_personal.php?user_id=34738
 

  (cit. PMF delle ore 18:20)
 
Quella di chiedere in effetti sarebbe la piu' banale ed immediata..
pero' a 'sto punto non potrebbe mai essere piu', "banale ed immediato"!!:))
Allora, scorgo qualche impreparazione(incompetenza) di fondo; Hai scritto 
"il barista"..!!
Nemmeno una parola sulla psicologia dell'operatore!
sesso?
eta'?
proprietario?
moglie del proprietario?
figlio del proprietario?
marito della proprietaria?
proprietaria?
 
mi fermo qui, perche' questa e' la specie piu' sgusciante tipo
anguilla...
Troppa incompetenza in questo post!! 
 
 

 appunto, ma l'hai letto il testo della domanda?
 
Io ho letto, tu hai capito?
Il caffé del cucchiaino è in più rispetto alla dose del caffé che dal 
macinino va nella macchina del caffé, quindi non vedo quale fregatura ci 
possa essere, dove sta il risparmio?
Senza contare, visto che l'hai cancellato, che il caffé non è il pane. 
Non se ne macinano a chili. Quanto caffé vuoi che avanzi la sera?


 come farebbe ad avere della polvere avanzata dal giorno prima?
 
Ma poi lo sapete quanto costa la polvere di caffé?
Qua è pieno di paranoici.


 Vi è mai capitato una cosa simile? Cosa ne pensate?
 
 
Ma la bontà del caffè è
- uguale
- migliore
- peggiore
di prima?
 
Se il caffè è buono e lo zucchero versato pianino
non affonda immediatamente io mi sentirei tranquillo.
 
-- 
 
 
 
 
Ancora una volta ha vinto la Costituzione
http://tinyurl.com/hlfrqtw
 
ANPI -  Associazione Nazionale Partigiani d'Italia
www.anpi.it/
 

  perso fragranza o viene buttato o "spalmato" su tanti caffè.
 
allora lo metteva in mezzo al caffè da macinare e veniva giù man mano...

 Vi è mai capitato una cosa simile? Cosa ne pensate?
 
 
ma se glielo chiedi al barista tipo "to' che cosa strana, sarà un trucco 
del mestiere? mi sembri uno che ci sa fare... spiega anche a me..." e 
poi vedi che dice e come reagisce?


ma c'è un modo sgarbato e un modo grazioso di chiedere le cose!!!
 
se ci sai fare potresti pure lusingarlo o farlo sentire in colpa!!

 smaltire..magari per offerte etc ma mi pare strano comunque
 
Te la canti e te la suoni.
Prima dici che il caffè è una alchimia poi, a fronte di un barista che 
ovviamente ritiene che l'alchimia giusta sia quella con mezzo cucchiaino 
in più di quanto gli dà il dosatore, pensi che debba tirare a fregare.
 
Davide.
 


Su questo sono d'accordo...
 
-- 
Ciao
Michele

 Ma poi lo sapete quanto costa la polvere di caffé?
 
Costa un pochino di più di quando era chicco...
 
-- 
Ciao
Michele

zuff...@gmail.com
 ha scritto:

È la cosa più logica: chiediglielo e poi dicci la risposta che ora 
siamo
curiosi anche noi :-)
 
-- 
Ciao,
Roger
--
Coraggio, il meglio è passato (Ennio Flaiano)

 Vi è mai capitato una cosa simile? Cosa ne pensate?
 
 
 
no non ti sta fregando ma bensì ti fa un caffe più buono e carico.
ringrazialo e lascia la mancia.
ciao pelmo

 Troppa incompetenza in questo post!!
 
 
   Che c'entra l'incompetenza? ho solo posto un quesito all'NG.
   e parlando di barista intendevo tutti coloro che si alternano
   al bancone durante la giornata. 
 


 
   In effetti dipende dalle giornate; a volte č piů buono, a volte meno.
   Lo zucchero in effetti resta a galla un pň prima di affondare. :-)
 

   al bancone durante la giornata.
 
Mi riferivo a tutto il 3D!! "Incompetenza" perche' stiamo analizzando
la furbizia del barista(varia, eventuale) senza info sul barista!!
Ora dici che si alternano, ma tutti usano lo stesso metodo, evidentemente.
Stamattina mi ha fatto il caffe' una pischella, per dire, di primo 
pelo(cioe' il primo
giorno che lavorava!!) sotto la supervisione della proprietaria(in comunione
dei beni, suppongo!) QUello che dico e' che cambia notevolmente la fattura
del caffe' in base all'operatore impiegato! Perche' se quella(la pischella) 
era il primo
giorno, che stava da quella parte del bancone, e probabilmente, di suo, un 
caffe' da
bar, non sa manco cos'e'..