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Titolo: Acciaio alimentare

Salve...
Qualcuno conosce la differenza tra "acciaio alimentare" e quello che non
e' definito "alimentare" ?
Forse differisce nel trattamento di produzione, che rende il primo piu'
igienico?
Andrea
-- 
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Probabilmente e` un modo burocratico-tecnico per definire l'acciaio inox 
18/10...... almeno credo
ciao max

 18/10...... almeno credo
       Se ricordi, qualcuno ne parlo' nel thread acciaio AUSTENITICO (*)
       non so come si ripesca,se Andry sa farlo,ci provera'
       ciaofelix
       (*)quello aveva caratteristiche relative alla bioarchitettura.


 igienico?
Questa mi ricorda la storia della vecchia che non voleva morire perché
aveva ancora molto da imparare...
Mai udita la denominazione di acciaio alimentare, anche se a volte ho
sentito parlare di ricostituenti contenenti ferro da assumere per via
orale.
Scherzi a parte, a sentir parlare di acciaio alimentare l'unica cosa
che mi viene in mente è l'acciaio inossidabile di tipo austenitico,
molto usato nell'industria chimica in genere, e quindi anche in quella
alimentare (anche se nessuno sarà mai disposto ad ammettere che
l'industria alimentare altro non è che una particolare branca di
quella chimica).
L'acciaio inossidabile austenitico è molto usato anche al di fuori
dell'industria, tutte le posate correntemente utilizzate in ambiente
domestico sono in inox austenitico, come anche la gran parte delle
pentole.
Ammetto che parlare di acciaio alimentare sia più immediatamente
comprensibile ai non iniziati ai Misteri della Metallurgia, comunque
sia i due tipi più usati a tale scopo sono l'AISI 316 (o 18/10,
accorciando la denominazione DIN), che resta lucido a specchio e
brillante, e le posate in 316 sono poco soggette a deformarsi durante
l'uso, e l'AISI 304 (o 18/8, in Italia più usato in passato che non
oggi) che ha un aspetto grigio chiaro, e cucchiai e forchette si
piegano più facilmente.
L'inox austenitico è amagnetico: la sua notevole diffusione spesso
spinge a pensare che tutti gli inox siano lucidi e amagnetici, mentre
così non è.
Se occorrono altri dettagli, chiedi.
Francesco Mancuso

 Se occorrono altri dettagli, chiedi.
       E' per me consolante sapere che la memoria mi assiste:-)))
       ciaofelix


...mentre quello 'martensitico' che vantaggi ha?
I coltelli del mio ceppo da cucina sono in acciaio martensitico...
ciao
Davide
-- 
Questa mail NON E' STATA verificata con nessun antivirus...
...tanto il mio O.S. e' Linux, non Window$, i virus mi fan le pippe!

 I coltelli del mio ceppo da cucina sono in acciaio martensitico...
       Mettili in cassaforte,ora li fanno anche in ceramica.
       ovviamente i japanises.
       ciaofelix



Piů che di Ferro, ti sei senz'altro alimentato a Fosforo (del resto
Ortona non č poi cosě lontana)

 Ortona non č poi cosě lontana)
       Sei un bisturi in acciaio martensinico!
       fos-FORO
       Vediamo un po': Pretoro-Fara F.P.-Casacanditella-Miglianico
       Foro di Ortona a sud,e di Francavilla a nord.
       Hai ragione!Ho sempre considerato Francavilla A.M. invece
       e' il confine.
       ciaofelix
       Sei della zona o la conosci bene? 


        non so come si ripesca,se Andry sa farlo,ci provera'
- Vai su 
groups.google.com
;
- nella casella della ricerca metti "it.hobby";
- clicchi su "it.hobby.fai-da-te";
- scrivi "austenitico" nella casella della ricerca;
- clicchi su "Search only in it.hobby.fai-da-te";
- incroci le dita;
- clicchi su "google search".
Se dopo tutto ciò ci si sente debilitati, un po' di limatura di ferro
su un bel piatto di spaghetti non risolverà il problema.
Ciao.
Francesco Mancuso

Francesco Mancuso wrote:
       E U R E K A ! ! ! !  20 gennaio 2003
       Francesco Mancuso!  OLE!!......
       Ora che so questo la mia presunzione
       non avra' piu' limitii!!!....
       ciaofelix


        ovviamente i japanises.
...ecco, ecco: quelli non li ho mai capiti. Ma come fai a riaffilarli? e
non sono tremendamente fragili?


 
In linea di massima dovrebbero essere dei buoni coltelli: se hanno
avuto un idoneo trattamento termico, sono stati affilati in modo
adeguato e tieni il filo vivo con l'acciaino affilandoli solo quando
dureranno una vita ed oltre.
Se, come immagino, si tratta di acciaio inox martensitico, il
vantaggio è anche quello di poter avere sempre un coltello di
bell'aspetto (un acciaio non inossidabile, anche se tenuto ben pulito,
finisce per prendere, al meno, una patina grigiastra).
Ciao.
Francesco Mancuso

        
Vero. Ma costano un occhio della testa.
E se non si č piů che maniacalmente ordinati (japanese-like, per
intenderci) si rischia di buttarli dopo averli scheggiati urtandoli
contro superfici dure.
In ogni caso, per i miei gusti sono troppo leggeri.
In ogni caso non si preoccupi chi li fabbrica e chi li vende, io non
faccio testo, faccio il tifo per i materiali metallici.
Ciao.
Francesco Mancuso

 non sono tremendamente fragili?
 
www.cutleryandmore.com
      se ne vuoi ancora googolizza
        "ceramic knives"  non si affilano mai,fragili ma non come
       un piatto!  :-) Fanno turbine e pistoni in ceramica!!...



Si', c'e' scritto "inox martensitico"
Ma in realta' sono molto elastici.... lo spessore della lama e' attorno
a 1,5 mm (il dorso, ovviamente), e le lame sono molto flessibili,
soprattutto quelle lunghe ma non profonde.
La durezza dell'acciaio non dovrebbe renderlo anche + rigido?


 faccio testo, faccio il tifo per i materiali metallici.
      Non fanatico...ma amo provare le nuove tecnologie,in ogni
      campo,ho chesto ad Ng hobby-cucina,molti entusiasti,ed ho
      deciso acquistarne un paio qui il USA,dopo che Loro mi
      hanno scritto del prezzo elevatissimo,in Italy.



Oggi ho avuto problemi al PC, e vedo solo ora che una mia risposta
analoga a quella che segue non appare: mi scuso se dovesse farlo più
in là, e ri-posto.
Conosco la zona.
Inoltre ho abitato per un certo periodo a Francavilla al Mare, non
molto, ma quel tanto è bastato a farmi contrarre la "Sindrome da
Residenza Abituale in Luogo di Villeggiatura": è una particolare forma
di allergia verso i vacanzieri estivi (nello specifico Teatini, da
Theate o da Roma, e Foggiani) che sottraggono spazio vitale ai
residenti.
Sono tornato in zona durante le recenti nevicate in Autostrada, hanno
aperto un altro paio di Ipermercati ma è sparito "FaiTù" da Pescara (a
Chieti ha cambiato veste e si è tramutato in Bricofer).
Fortuna che Sambuceto e Chieti Scalo restano ben fornite!
Ciao.
Francesco Mancuso

 Fortuna che Sambuceto e Chieti Scalo restano ben fornite
      Stai passeggiando nelle mie tasche,oltre ai vari OBI forse
      conoscerai gli specialisti :DEL PROPOSTO & company....
      oppure I.F.I. CH scalo. e tanti altri.
      Io abito a Guardiagrele.
      ciaofelix


 La durezza dell'acciaio non dovrebbe renderlo anche + rigido?
Cercando di semplificare, nel problema che hai posto il materiale
interviene con due sue caratteristiche.
Una indica come il materiale sia deformabile, ovvero quale sia la
deformazione in funzione del carico applicato, è chiamata modulo di
Young, si indica con "E".
Tra un ferro ed un acciaio la differenza è dell'ordine di grandezza
del 10%, e non varia significativamente con un trattamento termico.
Come ulteriore paragone, il ferro, più rigido, risulta avere un modulo
E molto più elevato (7 volte) di quello del calcestruzzo, che è più
flessibile.
Un'altra caratteristica, detta "limite elastico", dice quanto il
materiale sia deformabile. Questa varia anche in modo drammatico a
seguito di un trattamento termico. Se piegando una lama supero questo
valore, la lama non torna più come era prima, ma resta almeno in parte
deformata in modo permanente.
Le prove di laboratorio suggeriscono di non realizzare lame in
calcestruzzo.
Se si applicano gradualmente carichi non eccessivi (cioè senza
arrivare a piegare la lama in modo permanente, o, peggio, a spezzarla:
si dice che si rimane nel "campo elastico") l'inflessione è funzione
di "come" si può inflettere il materiale, e della sua rigidità, ma non
di "quanto" può farlo prima di "danneggiarsi".
La durezza dell'acciaio invece è legata a "quanto" il materiale può
deformarsi senza subire deformazioni permanenti: più è alto il limite
elastico, più puoi esagerare col carico (semmai i problemi sono
altri).
Sempre rimanendo nel campo elastico, l'inflessione è funzione anche
della forma di quello che viene inflesso, oltre che di "come" si
comporta il materiale.
Tanto più è lunga la lama, tanto più si infletterà lateralmente,
l'inflessione varia in proporzione al cubo della lunghezza (ovvero: a
parità di spessore e di carico applicato presso la punta, una lama di
sezione costante lunga 200 mm si infletterà 8 volte di più di una che
è lunga la metà, cioè 100 mm).
Anche un maggiore spessore contribuisce a diminuire l'inflessione, ma
in misura inferiore di quanto non lo faccia un minor lunghezza di
lama, in quanto lo spessore contribuisce solo in proporzione al
quadrato (ovvero, a pari lunghezza e carico, una lama di sezione
costante spessa 1,5 mm si inflette 4 volte di più di una che è spessa
il doppio, ovvero 3 mm).
All'inflessione laterale influisce ancora di meno (solo lineramente)
la larghezza del piatto di una lamina.
Se cerchi tra i vecchi post con google troverai le formule nelle
"lezioni di meccanica" di Paulhass.
Se qualcosa non è chiaro, sono qui.
Ciao.
Francesco Mancuso

       hanno scritto del prezzo elevatissimo,in Italy.
Anche se li pagherai meno, occhio a non farli cadere!
Se poi vuoi fare dei test e farci sapere come va...
Ciao.
Francesco Mancuso

 Se qualcosa non è chiaro, sono qui.
Non posso dire che sia tutto chiaro (non voglio fare lo "sborone"), ma
la spiegazione e' stata davvero completa.
Grazie!
Davide


Gnuman wrote:
(non voglio fare lo "sborone")
        Google non me lo ha tradotto!....Please!...
        ciaofelix


 Ora mi sa che il mio amico m'ha detto una gran boiata.
      Amico...cacciatore......o.. pescatore?
      ciaofelix


       Io abito a Guardiagrele.
Lo so, lo hai detto in altri post.
Visitata, tappa d'obbligo per il ferro battuto. Ma ho fatto l'errore
di andarci insieme ai turisti, ed ho trovato solo ciò che viene a
questi destinato...
Francesco Mancuso

 questi destinato...
      Scioli ,all'ingresso del paese
      Di prinzio a Fara.F.P.
      Entrambi compagni di classe all'elementari.
     Il mio ipotetico genero (tedesco)e' venuto a spese del suo Governo
       ad apprendere l'arte da Scioli,e pensa di restare,e' buffo che
       nessun giovane locale intende perpetrare questa tradizione ed
       arriva un giovane dalla Germania con questo proposito!


...
Andry,
nuovamente grazie per aver "postato" la risposta che ti ho inviato
privatamente durante il black-out del mio server.
Ciao.
Francesco Mancuso

del rivestimento anti-aderente.
Una crosta nerastra di olio carbonizzato?
Spero di no.
Io la padella di ferro la lavo accuratamente, col sapone, la sciacquo
molto bene poi la asciugo sul fuoco per essere sicuro di toglire tutta
l'umidità. Non ha un punto di ruggine.
Però in effetti è tutta nera. Ossido ferrico?
-- 
Ciao.
Pierluigi

 Però in effetti è tutta nera. Ossido ferrico?
Ho verificato la bontà della mia memoria confrontandola con quella di
alcune massaie non giovanissime: confermo quello che ho detto, la
padella di ferro non veniva lavata.
Se il ferro viene conservato in ambiente asciutto tende comunque a
formare una patina di colore tra il grigio ed il marrone scuro, che
però non ha alcun potere protettivo contro ulteriori ossidazioni.
Se il nero della tua padella è quello all'esterno, o all'interno sui
bordi rialzati della padella, di aspetto untuoso, si tratta comunque
di residui carboniosi, ostici a rimuoversi.
Ciao.
Francesco Mancuso