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Titolo: Teppanyaki!

Vorrei costruire una piastra per la cottura teppanyaki..
visto che i veri ristoranti giapponesi cucinano su piastra in ferro, avevo
intenzione di farmi tagliare una bella piastra spessa 0.5-1cm larga quanto
due fuochi a gas da cucina, e piegare leggermente i bordi verso l'alto
quello che vorrei capire e' se posso utilizzare la lamiera classica (quella
nera per intenderci) o magari l'alluminio (che sarebbe molto piu' leggero).
ma si arrugginisce?
Ciao!
-- 
Nevermore 14/12/2006 23.38.39
Gli uomini causano problemi: eliminato l'uomo, eliminato il problema.
Josif Stalin

ma si arrugginisce?
  Guarda... non conosco questa piastra!
  Ma lascia stare l'alluminio... ^__^ non e' un materiale che io userei per
cucinare in quel modo!
   CIAO!
-- 
Sergio Pomante
www.instabook.it
Editoria e Ricerca Scientifica

> Vorrei costruire una piastra per la cottura teppanyaki..
Io ho una cucina che ce l'ha "di serie"  la produce questa ditta qui
http://www.ilve.it
Se ti scarichi uno dei deplian pdf delle cucine ci sono molte foto.
Però si tratta di una lastra di acciaio inox di 8 mm con un bordo
attorno e nella parte bassa la raccolta per i liquidi (grasso ecc che
potrebbe rilasciare la carne/verdure/pesce cotti sopra)
Dato che però in cucina vengono usate anche le padelle in ferro non
vedo perchè non si potrebbe evitare l'inox...anche se necessiterebbe
un po più di cure e attenzioni per evitare che tra un uso e l'altro si
arrugginisca.
Ad uso professionale esistono anche piastre da appoggiare sul gas sia
lisce che rigate.
Attenzione a un paio di cose:
1) il gas su cui usi la piastra deve essere adatto a reggere certe
temperature sopratutto se la piastra è spessa,grande e la usi a lungo.
Nella mia cucina precedente se usavo la bistecchiera in ghisa ben calda
per preparare prima le verdure e poi cuocerci la bisteccona le griglie
reggi pentola che non erano in ghisa si imbarcavano un po; oltre a
surriscaldarsi tutto il piano del gas.
2) Per fare quel tipo di cucina consiglio vivamente di avere una cappa
veramente ben dimensionata come tiraggio ;-)
ciao 
Guido

 veramente ben dimensionata come tiraggio ;-)
questo e' un bel problema..
-- 
Nevermore 15/12/2006 21.32.55


ma si arrugginisce?
Considerata l'alta temperatura a cui e' sottoposta la fiamma e la
mancanza di acqua sul piano di cottura, eviterei l'uso dell'alluminio.
Molto meglio acciaio al carbonio oppure ghisa. L'acciaio al carbonio (o
ferro) č piu' facilmente saldabile e lavorabile come desideri tu, quindi
penso sia la soluzione migliore.
Puoi proteggere la lamiera di ferro dalla ruggine asciugandola bene dopo
il lavaggio e ricoprendola con un leggero strato di olio da cucina. 
-- 
Paolo "Spino"

 penso sia la soluzione migliore.
penso anche io che andro' di ferro nero..
una pezza di lamiera da 0.5-0.8 con i bordi leggermente curvati a coppa
(proprio una cosa impercettibile) dovrebbe andare, magari con due piedini
laterali per appoggiarla.
ciao
-- 
Nevermore 16/12/2006 12.41.43


 ciao
0.5 0.8? ma che dici??? ti durerà si e no un mese..!!

 ha scritto nel messaggio 
news:1166313096.6...@80g2000cwy.googlegroups.com...
Agostino Nevermore ha scritto:


Figliolo, ricorda che i non addetti ai lavori ragionano in CENTIMETRI :-)))
-- 
Fabbrogiovanni
Se sembro nervoso perdonatemi ........
Ho smesso di fumare il 21 Ottobre 2006 alle ore 12.00
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 questo e' un bel problema..
Non è che non si pùò se non hai una cappa adatta, però certi tipi
di cibi faranno un bel po di fumo.
Per cui prevedi di aerare un po il locale (anche se a sta stagione la
finestra aperta non è proprio il massimo) altrimenti temo ti terrai in
cucina l'odore della serata teppanyaki per almeno 1-2 giorni ;-)

 laterali per appoggiarla.
Mi viene in mente solo un possibile problemino:
Se pieghi la lastra di ferro/acciaio anche solo lievemente "a coppa"
non riuscirai più ad usare bene la raschia che suppongo dovrai avere
per far quel tipo di cotture;
Per intendersi la raschia funziona bene perchè permette di staccare
sempre il cibo dalla piasta piatta e liscia; Se invece il filo della
raschia non aderisce perfettamente alla piastra è probabile che questa
raschierà bene con gli spigoli, ma nella parte centrale lascerà pezzi
di cibo incollati alla piastra...allo stesso modo sarà meno agevole la
raschiatura finale per pulirla.
A quanto ne so le piastra di chi cucina in questo modo sono piatte.
Secondo me è meglio fare prima una prova con una piastra piatta prima
di piegarla e vedere come va.
Per il primo tentativo puoi sempre mettere sotto, attorno ai fuochi e
dove potrebbero sgolare dei liquidi un po di stagnola in modo da non
dover poi fare una fatica folle a pulire il piano del gas...avevo letto
che spesso anche i cuochi mettono un po di stagnola nella conca attorno
al bruciatore del gas per evitare le incrostazioni quando vengono fatte
preparazioni che potrebbero sporcar molto.
ciao