Newsgroup: it.hobby.fai-da-te
Titolo: formaggio fatto in casa

Chi di voi fa il formaggio in casa ?
Conviene rispetto all'acquisto ?
Vorrei fare la toma !
ciao 

 ha scritto nel messaggio 
news:442ecaec$0$18293$4faf...@reader1.news.tin.it...

Cerca con google "faromagio", troverai di tutto e di più --- e anche la 
toma!
V/S 


Hai provato su it.hobby.cucina  ??

 Vorrei fare la toma !
Mi sembri la vecchietta al mercato, ho assistito ad un delirante discorso
tra contadino e acquirente:
"che marca è quella ricotta li?"
"La faccio io signora."
"E' della Galbani"
"No, signora, la faccio io in casa"
"Ma si può fare anche in casa la ricotta, non sapevo"
"non proprio in casa, a fianco alla casa c'è la stalla e anche il
laboratorio, prendo il latte e faccio la ricotta."
"ahhhh ecco"!
quindi a meno di non avere la stalla vicino e pure il laboratorio non ti
conviene fare il formaggio in casa!

 conviene fare il formaggio in casa!
Approfodiamo un attimo, che quando sono in montagna c'ho l'amico che ha
le mucche*, quindi un 5-10 litri di latte fresco di mungitura potrei
anche rimediarlo... oltretutto latte certificato per farne Fontina DOP
:D
Cosa prevede il laboratorio?
cia'
Max
* le mucche sono delle bestiole simpaticissime, quando sono in alpeggio
e lui passa di li' per qualche motivo, lo riconoscono e gli corrono
incontro per fargli le feste... ha anche una campionessa con due corna
che sembrano due pali del telefono piegati.

 Max
Paolo

 conviene fare il formaggio in casa!
Non serve un laboratorio per fare la ricotta in casa.
Quasi quasi approfitto per chiedere se ho fatto una cavolata a oliare i
mobili con l'olio di lino senza diluirlo...
-- 
Faro Magio
Le meraviglie della caseificazione casalinga:
http://members.xoom.virgilio.it/faromagio/
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 Vorrei fare la toma !
cominciare con qualcosa di semplice no, eh? ;-)
comunque mi sa che qui e' un po' OT come argomento...


Di conseguenza ecchime :-)
Raccontaci tutto allora, cos' poi dai tuoi post facciamo una
rticoletto per ils ito del gruppo ed inauguriamo la sezione cibo :)
-- 
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* Visita il sito ufficiale del gruppo: 
http://www.i-h-f.it
 *
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Stefano Aglietti - StallonIt on IRCnet - ICQ#: 2078431
Email: 
st...@40annibuttati.it
 
ste...@people.it
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 - 
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http://www.lacollinaincantata.it
 

 ils ito del gruppo ed inauguriamo la sezione cibo :)
che idea luminosa:  quasi quasi in un futuro si potrebbe addirittura pensare 
a creare un ng apposito, chesso'... it.hobby.cucina, la butto li', il primo 
che mi e' venuto in mente!  :)))
Paolo

comunque mi sa che qui e' un po' OT come argomento...
No no.. è fai-da-te :) Qui poi agli OT se sono interessanti o
divertenti non facciamo caso, siamo mica "puntigliosi" come su IHC,
pensa che se uno vuole usare il saldatore a stagno per saldare il
ferro non lo uccidiamo a parole, come pure lasceremmo passare la panna
nella carbonara ;)


ferro non lo uccidiamo a parole,
E manco uno che vuol usare la fimma ossidrica per farsi la crema catalana
;-)
--
Ciao
Caron Dimonio = Insu
ICQ 32090712
Non ti curar di loro,
ma guarda e passa.
Poi se non li hai stirati bene, 
metti la retro e ripassa.
Citazione

 rticoletto per ils ito del gruppo ed inauguriamo la sezione cibo :)
Avevo scritto una bella introduzione a cio' che segue ma se l'e' mangiata
Newsland e sono sommerso di lavoro, quindi beccatevi il copincolla dal
sito in firma.
Parliamo di ricotta perche' la toma non e' per principianti; specifico che
la ricotta si fa a partire dal siero di latte, ossia cio' che resta dopo
aver fatto il formaggio (e non dal latte puro e semplice, quella non si
chiama ricotta)
---
La ricotta
la ricotta si puo' *provare* a fare con qualunque tipo di siero. non
con tutti pero' esce uguale...
per esempio con il siero di mozzarelle bisogna "giocare pesante",
mentre 
p.es
. col siero prodotto con le formaggelle dell' IFC 4 (Incontro
di Formaggificazione Casalinga) non ci
dovrebbero essere problemi (io ci ho provato e non ho avuto problemi).
La ricotta "dura e pura" si fa senza aggiunta di latte nel siero. C'e'
chi ne aggiunge, cosa che aumenta effettivamente la resa (cioe' ne
viene di piu'), cambiandone leggermente il sapore (dipende anche da
quanto latte mettete).
La resa della ricotta e' molto bassa, di solito all'incirca il 3% (a
detta di G.Sicheri, anche se varia abbastanza): da ogni litro di siero
si ottengono 30g di ricotta. se aggiungete il latte ne viene di piu'.
quello che mi pare di aver capito e' che ne viene di piu' se la
cagliata e' rotta in grani fini, e che fa dei bei fiocchi consistenti
se il siero viene "ricottizzato" subito. 
per le mozzarelle la pasta resta sotto il siero finche' non fila
quindi il siero viene "ricottizzato" varie ore dopo, e produce fiocchi
piccoli e per niente "solidi". Infatti Rosa la ricotta dal siero di
mozzarella non la fa. Io sono capa tosta e ci sono riuscito, ma lo
sforzo richiesto e' maggiore, e si ottiene una specie di "crema di
ricotta"
ecco il procedimento che abbiamo usato con Rosa per fare la
ricotta da siero di Rodez (quindi cagliata rotta molto piccola e siero
utilizzato immediatamente, viene una ricotta fantastica).
mettere a riscaldare il siero sul fuoco rimestandolo di tanto in tanto
prima che si formi la schiuma sulla sua superficie. Una volta
formatasi, girare nuovamente ed aggiungere un pugno di sale (il siero
ha raggiunto la temperatura di 80°C). Verso gli 83°C comincera' a
formarsi la ricotta. E’ importante per la sua buona riuscita che il
siero non raggiunga mai il punto d’ebollizione. Se ciò dovesse
accadere aggiungetevi dell’acqua fredda. Durante questa fase si può
rimestare delicatamente (lo abbiamo fatto quando il siero ha raggiunto
la temperatura di 90°C). A 94°C spegnere il fuoco e raccogliere la
ricotta con una schiumarola per riporla nelle apposite fuscelline
(indicativamente, da 7 litri di siero se ne ottengono 2 ).
le temperature sono indicative, le cito perche' io le ho misurate
durante la lavorazione e possono dare un'idea se uno ha un termometro
adatto. se no gli 80°C sono piu' o meno, come abbiamo detto, quando il
siero comincia a fare una certa schiumetta in superficie, e spegnate
quando vedete che la ricotta da "fine" diventa a fiocchi piu' densi e
corposi.
non sempre si riesce ad ottenere la ricotta cosi', di solito serve
l'aggiunta di un agente acido: un po' di aceto, di limone, di siero
acido della precedente caseificazione, e questa e' la cosa migliore.
molto ad occhio: 1cucchiaio di aceto per ~3l di latte.
1/2-1 bicch. di siero acido per ~3l di latte.
la cosa migliore da fare se si usa l'aceto e' prelevare una tazza di
siero e mischiarla con l'aceto, quindi aggiungerla dopo un po' che si
e' aggiunto il sale e rimestare per bene (ma delicatamente).
Ora, della ricotta ne potete fare cio' che volete, ma secondo me l'uso
migliore di tutti e' quella che io ho battezzato:
LA COLAZIONE DEL CASARO
(da un mio post di dic.2002)
Loro ci fanno colazione, io ci ho fatto merenda.
Noi abbiamo usato il pane nostro, fatto con la pasta madre. tagliate
una bella fetta e fatela a cubettoni; metteteli in una tazza.
Fate il formaggio. Fatene quello che volete. Ora fate la ricotta.
Molto meglio se senza aceto ma col siero acido della volta precedente.
Quando viene a galla, con un mestolo prelevatela insieme a un po' di
siero, e versate nella tazza col pane. Mangiate e godete l'esperienza
mistica.
forse voi non ci credete che e' un'esperienza mistica. vi invito a
provare, e poi venite a dirmi un po' che ne pensate. se anche il pane
e' anche fatto in casa, c'e' la bellezza aggiuntiva dell'idea che
tutto cio' che state mangiando l'avete prodotto voi... per me che miro
all'autarchia totale, questa e' una grossa soddisfazione.
Che Obi Cheese Chenobi sia sempre al vostro fianco


 scrive:

HAHAHAHA bhe che vuol dire, il formaggio fai da te è un rgomento che
trova buona collocazione si qua che si IHC, ma di la si occupano anche
di tante altre cose... meno fai da te, anche se è vero che far da
mangiare è quasi sempr fai da te, eccetto per chi ha domestiche,
maggiordomi. cuochi etc :)


 nella carbonara ;)
naaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa ma siete *troppo* buoni :-)
eh in effetti ihc e' diventato un ambiente un po'... come dire...
conflittuale ;-)
