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Titolo: autocostruzione  taglia forme a filo

il gruppo d'acquisto solidale di cui faccio parte quest'anno ha trovato un 
fornitore di pecorino che però vende solo le forme intere, alcune intorno ai 
25 kg e visto il prezzo buono si vorrebbe acquistare e poi dividerlo tra noi 
per semplificare il lavoro volevo autocostruirmi quest'aggeggio
 
http://veronasud.mercatopoli.it/vetrina.php?id=540&det=1&ar=219354&fot=0&pagina=1
 
 
ho cercato in giro ma non ho trovato nulla che potesse darmi idea di come 
costruirlo si vede solo il piano e la manovella ma non come si arrotola o 
utilizza il filo...
 
 
quelle già fatte costano intorno ai 130\160 euro ma visto che ho il 
materiale già in casa mi piacerebbe auto costruirmelo (se non è troppo 
difficile)
 
grazie in anticipo a chi mi può aiutare.
ciao pelmo 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:4ef37644$0$1390$4faf...@reader1.news.tin.it...

a me pare lampante che il filo si arrotoli sul tubo della manovella, il 
quale tubo non è centrato sotto il taglio ma il filo gli arriva tangenziale 
alla circonferenza 
 
 

 tangenziale alla circonferenza
 
Esattamente, sfrutta la leva che fa la maniglia per far forza. 
 
 

 
"Peps" <PepsMot...@Soccmel.Bo> ha scritto nel messaggio 
news:4ef37830$0$1389$4faf...@reader1.news.tin.it...

tagliare una forma di parmigiano (come vedo in alcune immagini) con la sola 
forza della manovella mi sembra molto difficile, e credo che le 
sollecitazioni sulla manovella la rendano il punto critico di tutto 
l'accrocchio.
ecco perchè credo ci possa essere una specie di meccanismo.
ma forse sbaglio e per questo chiedevo.
ciao pelmo 
 

Ha detto: pelmo
Il giorno: giovedì, 22/12/2011
zac
imho...se sai saldare (prima o poi imparo anche io!)...
sostituendo al limite l'automatismo pneumatico con una volgare leva ed 
il tuo dolce peso....con un po di ferro te lo rifai!
http://youtu.be/JGpYVRnslog
 
 
al limite tagli a quadrato/rettangolare invece che circolare ...trovare 
il cerchio d'acciaio porta fili credo sia la cosa più difficile se lo 
fai rettangolare basta saldare qualche pezzo di ferro!
 
-- 
----- Italliaaaaa 3227! -----
Guerrieriii....giochiamo a fare la guerraaa!.... 
Guerrieriii....giochiamo a fare la guerraaa!.... 
Guerrieriii....giochiamo a fare la guerraaa!....
 
I guerrieri della notte (1987)
 
 

Dopo dura riflessione, Wodka40° ha scritto :
zac
Sostituendo il filo d'acciaio con opportuni profilati via via più 
robusti ed al limite affilati potresti ottenere:
-) Taglia frutta
-) Taglia parmigiano
-) "Pancettatrice" per carbonare in quantità industriale
-) Taglia carne (per bolliti spezzatini e via andare)
-) "Eradicator 3000" per far sparire la suocera in comodi sacchi usa e 
getta
 
....sull'ultimo punto declino ogni responsabilità... :P
 
-- 
----- Italliaaaaa 3227! -----
Verace o finta, è da temersi sempre  pietà di plebe.
(Vittorio Alfieri)
 
 

 l'accrocchio.
 
non credo che una manovella in ferro saldata ad tubo di un pollice possa 
aver paura di una fetta di pecorino.
 
 


Concordo.  sistema comunissimo qui nel territorio
E se hai forme come il parmigiano o grana, a pasta decisamente dura, puoi 
aggiungere la raffinatezza di una ruotina dentata come demoltiplica:  l'asse 
fissato sotto il tavolino arrotola il filo.  la maniglia ancora piu' 
disassata aziona la demoltiplica.
 
Paolo
 


Vediamo:  a te sembra una battuta, ma non sei distante dai sistemi 
automatici reali.  e aggiungi pure, alla tua lista, i taglia-spiedini.
come credi che vengano preparati gli spiedini, o addirittura gli 
arrosticini?  proprio stendendo gli strati, infilando stecchini e poi con 
due tagli ortogonali, con strumenti di quel tipo.
 
Ma quello che interessa il ns. amico e' un taglia-formaggio, appunto, 
casalingo.  prendiamo spunto da qui:
http://www.ghizzoni.com/tagliaf.php
 
 
sulla destra, manuali:  i modelli 500-X, fatti con un semplice piano e la 
sua manovella, che tira il filo
   Paolo
 

   Paolo
 
 
Appunto, io non ho mai visto nessuna demoltiplica, perchè non serve a 
niente, basta star piccoli col diametro dell'asse dove si avvolge il filo.
 
A me di tutto il discorso preoccupa una sola cosa, il filo!
 
Che filo usare?
 
Sentiamo gli esperti. 
 
 

 Sentiamo gli esperti.
 
acciaio armonico?
 
-- 
_____/)_____
 
Skipper dixit...
 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:jd1h64$smq$1...@dont-email.me...

intanto grazie a tutti per il contributo, molte delle immagini e siti li 
avevo già visti ma appunto non trovo un video o un sito che fa vedere sotto 
il piano x copiare il sistema di tiraggio del filo.
diciamo che con un pò di intuito si potrebbe anche capire e fare delle 
prove, ma siccome io sarei in grado di fare il piano in legno\laminato  e 
non la manovella dovrei dare delle specifiche a chi mi deve saldare e o 
preparare il meccanismo, e non vorrei far fare una cosa che poi non va bene 
e bisogna modificare.
cerco info su questa parte del lavoro.
ciao pelmo 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:4ef45b20$0$16640$5fc...@news.tiscali.it...

su ebay ho visto che vendono il filo come ricambi quello non dovrebbe essere 
un grosso problema
comunque anche quello suggerito da skipper dovrebbe andar bene, sempre che 
poi una volta arrotolato si riesca ea rispianare.
ciao pelmo 
 

 ciao pelmo
 
Allora, manovella... ragioniamo:
   ti va una manovella da serranda, di quelle che agiscono per 
alzare/abbassare le tende/serrande dei negozi? secondo me e' quella!
   un foro/taglio dove inserire e bloccare il capo del filo, e pedalare. 
Roba da rottamai (da questa parte del mondo si chiamano "solfanai")
La manovella si inserira' in un invito/mozzo apposito solidale sotto il ripiano
   Non so  se mi sono capito, nel caso cerchiamo una foto in rete
 
Come avrai letto, e come vedo spesso nei nostri spacci del parmigiano, la 
rottura del filo e' un evento normale, niente di cui preoccuparsi. fa parte 
della vita della macchina.  si sente "tac", e l'addetto non fa che 
risistemare lo spezzone, con due giri di pinza
 
Paolo


 
 
dimentichi il classico "FILO DELLA POLENTA"!
 
 
 
 


credo ci sia un equivoco Martin.
Si diceva appunto del filo, e lui deve tagliare un pecorino da 25 kg, cioe' 
un formaggio duro.  la manovella, a mio parere, serve. con il filo, a ano 
come al polenta, non riesce
 
Paolo
 


Forse la domanda sarebbe da girare su IHC, ma credo che anche qui ci 
sia chi se ne intende:-)
Siamo sicuri che un formaggio tipo Grana o Parmigiano tagliato a filo 
sia "buono" come quello tagliato con il metodo classico da casaro?
http://www.carlotagliaferri.it/CarloTagliaferri.it/___________Attivit%C3%A0/Voci/2009/12/17_Il_taglio_della_forma_di_parmigiano_files/shapeimage_1.png
 
 
-- 
 
 
 
Fabbrogiovanni
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Fabbrogiovanni
 
 


Davvero non me la sento di dare una opinione: io ci nuoto nel parmigiano e 
nel grana, e ho la fortuna di potere scegliere e cogliere fior da fiore nei 
molti caseifici che posso frequentare
 
la tradizione del taglio a mano, devo dire, e' diffusissima, e vedo che 
soprattutto i piu' giovani venditori/commessi si applicano con ottimi risultati.
   il filo comunque e' ampiamente diffuso, soprattutto per le punte da 
confezionare per il sottovuoto.  il ns. amico, a mio parere, ha ampio 
materiale per costruire il suo attrezzo
 
Paolo
 
 

 ciao pelmo
 
Ecco un meccanismo già pronto, lo fissi bene al banco, agganci il 
cavetto e cominci a girare la manovella:
http://www.magellanostore.it/dettaglio/Arganello-con-frizione
 
 
-- 
 
 
 
Fabbrogiovanni
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Fabbrogiovanni
 
 

 Martin
 
Partendo dallo stesso prodotto, metti in bocca un pezzetto spaccato nel 
modo classico e poi uno tagliato a filo e potresti sentire la 
differenza.
Se invece lo devi grattugiare concordo che cambia nulla.
 
-- 
 
 
 
Fabbrogiovanni
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Fabbrogiovanni
 
 

 Fabbrogiovanni
 
 
intanto ringrazio tutti per i contributi mi sono fatto un'idea e vedrò se 
riesco a realizzarla.
il taglia forme mi serve per il pecorino e serve per essere abbastanza 
precisi e veloci nel porzionare il formaggio tra noi.
per il parmigiano non cambia il sapore tagliarlo a filo o nel modo 
tradizionale, chi lo vende a noi del GAS (gruppo acquisto solidale) usa un 
macchinario che simula il taglio tradizionale al coltello, macchinario che 
non ho mai visto ma un socio del gas che è andato in fattoria mi ha detto 
come funziona, e il sapore resta ottimo e i prezzi restano favorevoli.
ciao pelmo
 
 


 
non lo dimentico
ma con forme stagionate e dure se non usi una manovella o un attrezzo idoneo 
rischi di farti male.
ciao pelmo 
 


 
la sega a nastro scalderebbe il formaggio rovinandolo mentre con il filo 
questo non succede.
e va bene anche per il parmigiano, vedi che esistono pecorini che sono molto 
più duri del parmigiano.
ciao pelmo 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:jd1q29$6op$1...@dont-email.me...

giusto per formaggi di media stagionatura o di lunga stagionatura il filo a 
mano non va bene si rischia di farsi male, non č gorgonzola :-))
ciao pelmo 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:4ef5201e$0$1383$4faf...@reader1.news.tin.it...

Prova con un filo di freno di bicicletta e due impugnature a T fatte con due 
pezzi di manico di scopa.
Uno da una parte e uno dall'altra.
In due, con la sinistra trattenete la forma e con la destra 
turare-rilasciate il filo come fosse un "Segon".
L'attrito del filo ruvido e lo scorrimento "dovrebbero" riuscire a tagliare 
anche il grana.
Basta solo provare. 
 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:4ef5c350$0$1388$4faf...@reader1.news.tin.it...

tagliare si taglia,
 ma l'attrito scalderebbe il formaggio rovinandolo, e in più si farebbe un 
sego di scarto, il filo che dici tu comunque sarebbe impregnato di oli non 
alimentari e per scioglierlo bisognerebbe immergerlo in solventi e manco poi 
ci sarebbe la sicurezza di non avvelenare qualcuno, l'attrezzatura 
servirebbe per velocizzare il taglio e la divisione tra i gli acquirenti e 
mettersi a segare si perderebbe molto più tempo che non usare un bel 
coltellone.
ciao pelmo 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:4ef5ccfd$0$1390$4faf...@reader2.news.tin.it...

SICURAMENTE non hai MAI "lavorato" con ditte del settore ALIMENTARE!
Non hai mai VISTO come "usualmente" operano all'interno e in che 
"condizioni" sono mantenute sia le macchine che le attrezzature!
Lasciando perdere gli "odori" ivi presenti... le perdite e trafilamenti di 
oli lubrificanti... la ruggine di parti in ferro o ghisa... le muffe e 
l'umidità di lavorazione... gli stracci con cui puliscono gli attrezzi... le 
mani.... ed i "contenitori"!
 
Ho "aiutato" spesso un amico contadino sia a fare il vino che i salumi... ma 
non ne ho mai "voluti" visto che vedevo come venivano "fatti"!
Ma DOPO aver lavorato sia dentro Salumifici Industriali che Macelli... sia 
in "rinomate" Cantine e Latterie Sociali-Caseifici....
ti assicuro che ORA mi va bene TUTTO!
 
Tanti si "meravigliano" dell'India....
Ma NON hanno idea di che cosa ci sia in ITALIA!
 
 
 


 
le condizioni igienico sanitarie di molti posti lo so che lasciano a 
desiderare, ma non tutti sono così... io per esempio aprivo il ristorante di 
solo pesce dal giovedì alla domenica e x 2 giorni i dipedenti dovevano 
smontare tutta la cucina e la cella frigo per pulirla a fondo.
il mercoledì il meritato riposo e poi si ricominciava... mai avuto clienti 
con il mal di pancia :-)).
ciao pelmo 
 

 ciao pelmo
 

 ha scritto nel messaggio 
news:b4e3398e-d738-47bd...@googlegroups.com...

dimmi luca perchè hai rispolverato questo mio antico post?
ciao pelmo