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Titolo: Ricetta Brioches a macchina.

Sperimentazione di ieri, portata a termine con  successo... BURP! :-)
L'impasto delle brioches non e' dei piu' semplici: quasi impossibile da
realizzare a mano - un gran rompimento di alchechengi: bisogna *sbattere* a
lungo l'impasto sulla spianatoia - mi e' sembrato un ottimo banco di prova.
Ho anche le foto, che non ho scaricato (nel caso possano servire a
qualcuno).
Ecco comunque al ricetta, preparata con un'Amstrad. Nel caso qualcuno la
provi - soprattutto con altre macchine - e' vivamente pregato di raccontarmi
come e' andata (bene o male, non importa). Altrimenti, peste lo colga...a
propo', chi era che lo diceva? Amedeo Nazzari? :-?
Ingredienti:
Farina (al cinquanta per cento di manitoba) g 500
burro g 100
zucchero g 80
latte g 40
lievito di birra g 15
5 tuorli
buccia gratt. di un'arancia
buccia gratt. di limone
farina e burro per la spianatoia e lo stampo
un pizzico di sale
 Procedimento:
Preparate un primo impasto con 2 tazze di farina manitoba settaciata e un
terzo di cubetto di lievito sciolto in circa g 150 di acqua: lavorate per
una decina di minuti con il programma impasto, fino a quando non avra'
assunto l'aspetto di una palla staccata dalle pareti. A questo punto,
interrompete e lasciate lievitare per 40'.
Passato questo tempo, avviate di nuovo il programma impasto e aggiungete una
tazza di farina tipo 0 i tuorli, il burro fuso, lo zucchero, la buccia
grattugiata di limone, il latte e un pizzico di sale. Lavorate l'impasto a
lungo finché sarà omogeneo ed elastico (la pasta si stacca dalle pareti e
forma una palla bella tonda, liscia e uniforme*) poi interrompete il
programma e lasciatelo per un paio di ore.
A questo punto, reimpastate velocemente e formate le brioches. La forma
classica prevede una grossa polpetta di pasta, spennellata di albume d'uovo
leggermente sbattuto o latte zuccherato, sormontate da una polpetta piui'
piccola in cima. Se non siete pratici, pero', potete usare senza problemi
degli stampini da muffins (ottimi quelli in silicone)o dei pirottini di
carta.
Mettete le brioches, mano a mano che le formate, sulla placca ricoperta da
carta forno e lasciate lievitare ancora un'oretta finchè non sono
raddoppiate di volume), quindi passate in forno a 190° per circa una ventina
di minuti nella parte bassa del forno.
Fare raffreddare avvolgendo lo stampo in canovacci puliti (come si fa per il
pane).
 * chi avesse difficolta' a capire come si presenta la pasta a questo punto,
puo' andare qui:
http://www.gennarino.org/prepababa.htm
la  brioche e' ben lavorata quando ha assunto l'aspetto della foto n.2
--
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 avviate di nuovo il programma impasto
Ah. Come cambiano i tempi... ;)
Ma almeno ste macchinette sono facili da pulire? Io ho usato per un
po' la PastaMatic per impastare, ma pulirla e' una gran rottura di
balls! Questa e' piu' semplice/rapida?
Comunque rimpiango un po' di non essere riuscito a prendere quella
Amstrad a 40 eurI... Quegli stron2i dell'Auchan di Palermo l'avevano
terminata! :-\
Teresa, fuori le foto delle brioches!!
-- 
BIX
www.bixbix.com

Questo mi fa rivalutare la mia moulinex... e' facilissima da pulire.
Calma. Ho detto che pulirla e' una rottura *per me*! Magari secondo il
tuo punto di vista anche la mia e' semplice e rapida. ;)
-- 
BIX
www.bixbix.com

 qualcuno).
Ovviamente si  :-))
-- 
Il mio sito
www.nennaki.it

lavastoviglie. 
gia', ma nel caso ad esempio della macchina del pane, l'interno si
smonta ma non e' bene lavarlo in lavastoviglie... ed anche il sapone
sarebbe meglio... io lo sciacquo sotto l'acqua calda, d'altronde non
e' mai molto incrostato...  comunque interessa anche a me... la simac
prima o poi mi sa che la prendo... 
by the way... le lasagne non le fa, vero ??
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

 come e' andata (bene o male, non importa).
Io provo a farla venerdě con la mia "Alice", altrimenti in settimana non
riesco a farla, visto il tempo richiesto :(
POi ti faccio sapere :)
Grazie
Eleonora
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

by the way... le lasagne non le fa, vero ??
Hai visto le foto dei miei ravioli?
Io ho fatto le lasagne con quelle strisce di pasta.
-- 
BIX
www.bixbix.com

 propo', chi era che lo diceva? Amedeo Nazzari? :-?
la proverei, ma temo che con la mia macchina non si possa decidere il
tempo di impasto, puoi scegliere solo tra i suoi programmi ed e` una
casino (e comunque a me le brioches eran venute belle e buone anche a
mano).
In compenso sto testando la tua tecnica del minuto di impasto e poi timer
(nel mio caso sono quasi 11 ore di lievitazione, speriamo non blobbi)
-- 
####### KoAn ######
Anything you say will be 
misquoted & used against you.
### ICQ 4103169 ###

casino (e comunque a me le brioches eran venute belle e buone anche a
non hai un programma che impasta solo ?


 CHI ti ha dato trenta denari per questo? :-)
Ormai per meno di 50 non faccio piů niente, Tere': fra qualche anno non
potrň piů pretendere niente... E se aspetti che mi impicchi a un albero, per
questo... stai fresca.. :-))))))
Hannalise


 (nel mio caso sono quasi 11 ore di lievitazione, speriamo non
blobbi)
Ci facci sapere... ;-)))


 non hai un programma che impasta solo ?
no, ho dei programmi che hanno tempi diversi di
impastamento-riposo-crescita-cottura, ma sono tutti ibridi


 impastare... ;-)
si`, ma la mia smette quando vuole lei! 
tipo che quasi tutti i programmi hanno 5 min di impasto e 5 di riposo, poi
10 etc...



Ciao!
Come promesso venerdě ho fatto anche io il pan brioche cobn la mia "Alice"..
 ho dovuto aggiungere un pochino di farina e poi , dopo il primo impasto, per
quel che riguarda il secodno hao fatto andare tutto il prgrama di impasto
*piů di un'ora*.
per il resto ho seguito la ricetta originale.
SOno uscite delle cose buonissime!!
Putroppo non ho pensato di fotografare passo passo la ricetta :(
Vanno benissimo sia col dolce che col salato !!
Grazie
ciao eleonora
