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Titolo: Pseudo lievitatrice

Ciao a tutti.
dopo aver seguito il thread sul pane fatto in casa ed una immediata
visita al sito 
gennarino.org
, ho deciso di provare, per vedere cosa
salta fuori. Il mio unico problema è sulla lievitazione. Dal momento
che casa mia è freddina e non vorrei che questo inibisse la corretta
lievitazione, ho pensato di costruire un aspecie di "incubatrice" per
lievito, capovolgento una capiente terrina in plastica sull'impasto.
Per il riscaldamento, avevo pensato ad una resistenza collegata ad un
controllore di temperatura (di cui già dispongo). Il problema è "quale
resistenza?" Avete idea di come fare a trovarne una che diventi solo
"tiepida"  e non incandescente o comunque rovente (avevo pensato al
termoforo di mia moglie, ma non credo sarebbe daccordo :-)  ) e che
non crei problemi a contatto con gli alimenti?
Già che ci sono, avrei bisogno di un chiarimento da parte dei
panificatori artigianali (quelli senza la macchinetta).  Nelle ricette
di Gennarino trovo scritto :"Aggiungere il sale solo dopo avere bene
amalgamato il lievito (in modo che i due ingredienti non vengano a
contatto)" oppure "Unisci tutti gli ingredienti, tranne il sale che
unirai successivamente,". Questo perchè sembra che il sale contrasti
l'azione dei lieviti. Cosa si intende? Che prima preparo l'impasto con
il lievito e, solo quando è pronto aggiungo il sale o cosa? Premetto
che ho provato altre volte a fare la pasta, ma sempre con risultati
"tristi". Imputavo il problema alla temperatura (da cui l'idea della
pseudolievitatrice), ma quella frase mi ha fatto sognere altri dubbi
Grazie
Ciao
Luca

il lievito e, solo quando è pronto aggiungo il sale o cosa?
Sembrerebbe di si
-- 
Byebye from Verona, Italy
Bernardo Rossi                    
b.r...@tin.it

 l'azione dei lieviti. Cosa si intende? 
Che crepano...


Che crepano...
Veramente intendevo "cosa si intende con l'agiungere il sale dopo ..."
MI scuso per non aver chiarito correttamente il mio dubbio.
IN base all'esperienza diretta di qualcuno che lo ha già fatto ( e gli
è venuto bene), il "dopo" va considerato come:
1)  dopo aver aver aggiunto il lievito (diciamo durante la prima
lavorazione;
2) una volta creata la palletta, ma prima della lievitazione 
3) QUando ha già lievitato un po' (secondo me questa no perchè nel
rimescolamento la lievitazione precedente andrebbe perduta.
Aggiungo un altro "suggerimento", sempre tratto dalle ricette di
gennarino.org
:
"sistemare la farina a fontana (fare cioè una specie di "vulcano", con
un buco in mezzo dove aggiungere gli altri ingredienti), spargere il
sale all'esterno di questa (come per tutti i lievitati, è
importantissimo che sale e lievito NON si mescolino) e mettere nel
mezzo l'impasto lievitato dopo averlo grossolanamente "
QUi sembra che lo mettano all'inizio. Ma così il sale entra comunque
in contatto col lievito, alla prima mescolata. 
Il mistero si infittisce! :-)
Grazie 
Ciao
Luca

 Luca
Prego
Ciao!
R.

piace a te, poi aggiungi il sale se serve.
Si, ma se, dopo averla lasciato gonfiare l'impasto, lo saccagno
rimescolandolo, non vorrei trovarmi a cucinare una piastrella o un
manufatto in similgres :-) . 
L'ultimo tentativo fatto, anni fa, aveva una specie di crosta in
titanio da mezzo centimetro, L'ho mangiato solo per non dare la
soddisfazione alla mia signora di dire che era immangiabile, ma ho
dovuto masticare moooolto lentamente :-)
Grazie
Luca

 Luca
Prego.
R.

 ha scritto nel messaggio
news:AoNyPxxx1YyjT9...@4ax.com...


pseudolievitatrice), ma quella frase mi ha fatto sognere altri dubbi
Ciao.
Sabato ho provato finalmente a fare la mia prima pagnotta. Pane "tipo
Altamura" come da istruzioni dal sito di "Teresa alias gennarino". 
Veramente buono. Sia la sofficità che il gusto erano paragonabili, se
non migliori, di una analoga pagnotta del panificio, che avevo
acquistato per fare un confronto diretto. Adesso  (con buona pace
della dieta :-( ) mi si schiude un universo di sapori altrimenti
destinati  all'oblio causa panificazione di massa.
Volevo ringraziare Angelo per il consiglio della pentola d'acqua calda
per la lievitazione. Per quantitativi medio piccoli è decisamente il
metodo più pratico e veloce. Nel caso iniziassi una produzione di
massa, vedrò se vale la pena sbattersi con "cosi" più complicati.
Un grazie comunque a tutto il NG per avermi fatto venire in mente che
il pane si poteva fare in casa. Senza quello spunto, non ci avrei mai
pensato.
Ancora una domandina (nel frattempo  cercherò per i fatti miei su
Internet, ma un consiglio in più è sempre benvenuto). 
Qualcuno ha o sa indicarmi dove trovare una ricetta per del pane fatto
usanto una quota significativa di farina tipo 00. Volevo provare a
fare un pane più "leggero" (nel senso della densità) per tutti i
giorni. Vedendo i dolci preparati con tale farina, mi pare che sia
possibile ottenere una lievitazione più "efficace" (probabilmente
dovuta alla diversa struttura dellì'impasto). E' solo una mia
impressione, oppure qualcuno ha dei riscontri oggettivi?
Grazie 
Ciao
Luca
 

impressione, oppure qualcuno ha dei riscontri oggettivi?
Non ho ricette da indicarti, ma posso raccontarti la mia esperienza.
Ogni volta che faccio il pane, gioco con gli ingredienti, mescolando
farina 00 con un po' di farina manitoba (quando la trovo) e farina
integrale a piacere. Qualche volta lo faccio un po' piu' integrale,
qualche volta un po' piu' bianco.
Il mio consiglio e' di prendere due pacchi di farina e provare,
rispettando grossomodo il peso totale della farina. Con un panetto di
lievito, io uso circa 700 gr. di farina.
E poi, sopra puoi metterci i semi di sesamo, o di papavero.
Oppure metterci dentro le noci tritate...
Ciao, Stefania
-- 
L'angolo di Stefania
http://digilander.libero.it/angolostefania
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Ciao, Stefania
Grazie per il consiglio. Ma come faccio a capire che la farina (mi
pare di aver capito che dovrebbe essere di tipo 00) è di tipo
Manitoba? Su quella che ho acquistato l'altro giorno non c'era scritto
da nessuna parte. O, semplicemente, mischio la 0 con la 00?
Chiedo a te perchè evidentemente sei riuscita a distinguerne il tipo.
QUi ho chiesto in giro e mi guardano come se fossi un alieno, cheparlo
di farine dai nomi strani. Già per la semola di grano duro non è stato
così immediato. :-) 
Grazie
Ciao
Luca

così immediato. :-) 
Qui in paese trovo solo la 00, e quella di semola di grano duro. Per
quella integrale o la manitoba devo andare a Novara. In compenso, dal
panettiere, mi danno la farina integrale sfusa.
Comunque, anche se non trovi la manitoba, viene ugualmente.
