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Titolo: OT - Spesa al supermercato

Mi rendo conto di essere OT ma oggi sono rimasto
"colpito" da una cosa.
 
sono andato al supermercato vicino a casa e, pur
crecando con attenzione, e chiedendo a commessi
non ho trovato il lievito - sia fresco che secco.
(ad eccezione del lievito vanigliato per dolci)
 
Alla fine è un prodotto come tanti altri ed è
alla base della panificazione.
 
Secondo voi c'è/ci può essere qualche motivo
specifico per la mancanza di questo prodotto?
 
Per il resto l'unica cosa che mancava, tra
quelle di mio interesse; la mozzarella in panetto
per pizza di una specifica marca. Ma le altre
mozzarelle sia vaccine che di bufala erano/sono
disponibili.
 
coda per entrare nessuna :)
controllo con termometro all'ingresso.
 
-- 
Il mio piu grande difetto e quello di non riuscire a vedere
un'alternativa anche dove un'alternativa e possibile 
 

(ad eccezione del lievito vanigliato per dolci)
 
Avevo sentito parlare anche di accapparamenti di farina.
Può darsi che la gente si stia preparando per una eventuale mancanza
di pane.
Qui da me non ho notato scarsità nè di uno nè dell'altro.
 
 
-- 
 
Byebye from Verona, Italy
 
Bernardo Rossi

On Mon, 30 Mar 2020 17:14:26 +0200

In realta' non sarebbe proprio OT, perche' la carenza di lievito e'
probabilmente dovuta al fatto che molta piu' gente di prima si fa il
pane in casa in fai-da-te :-) e quindi la richiesta e' molto aumentata.
-- 
Daniele

 specifico per la mancanza di questo prodotto?
 
dove vado io anche il lievito per dolci è sparito, la farina invece c'è.
tanti, avendo tempo e dovendolo passare in qualche modo, si sono messi a fare la pizza a casa
 
 
ciao

controllo con termometro all'ingresso.
 
Questa non l'ho mai vista.
 
 
-- 
Ci sono 10 tipi di persone al mondo: quelle che capiscono il sistema binario
e quelle che non lo capiscono.

Non penso ci siano ragioni particolari, immagino che le filiere
di fornitura abbiano problemi e quindi normalmente vadano esauriti
alcuni prodotti, ora uno, domani un altro.
 
Immagino che quanto visto in Ucraina (supermercati nuovi, belli
puliti, moderni, ma con scaffali quasi del tutto vuoti) non sia
così distante nel futuro prossimo... Il UK han cominciato a
parlare di fare *aerei speciali* per il trasporto di lavoratori
stagionali dall'Europa dell'est, in Spagna ed in parte in Francia
non san cosa fare per analoga mancanza di stagionali, ovvero le
industrie agricole locali han tutto quel che serve per operare
salvo la manodopera a basso costo sfruttata per operare. E non
possono senza questa operare...
 
Vedasi ad es.
 
https://www.bloomberg.com/news/articles/2020-03-27/from-spain-to-germany-farmers-warn-of-fresh-food-shortages
 
 
https://www.theguardian.com/environment/2020/mar/28/fruit-and-veg-will-run-out-unless-britain-charters-planes-to-fly-in-farm-workers-from-eastern-europe
 
 
Dell'Italia non ho letto nulla, ma visto che gli stagionali si
impiegano anche nello stivale immagino che la situazione sia la
stessa...
 
-- 
usenet⇒nntp per trovarmi

 in discussione.
 
Banalmente se sei chiuso in casa ti annoi... Un po' fai lavoretti vari,
pulisci, riordini, ri-riordini, guardi film, giochi col cane/gatto/*,
pian piano serve altro...


 specifico per la mancanza di questo prodotto?
 
Avevo letto qualcosa di simile su una intervista recente a una certa
ditta Mauri che produce lieviti in zona Casteggio (PV) (impestando di
puzza i vicinati). 
 
"Ab Mauri, una delle divisioni di Associated British Foods (Abf), e un
gruppo internazionale presente in oltre 90 paesi. In Italia, produce e
commercializza lievito ed ingredienti per la panificazione e
pasticceria. Il gruppo è presente a Casteggio dal 2007, anno in cui
aveva acquistato la fabbrica di via Milano da Gist-Brocades che a sua
volta l'aveva comperata nel 1984 dalla Vinal. "
 
Il tipo negava alcun problema produttivo. 
 
la carenza dipenderebbe da una ondata di acquisti dai clienti.
 
 
-- 
Keep Calm and Stay Home
 
 
-- 
Questa e-mail è stata controllata per individuare virus con Avast antivirus.
https://www.avast.com/antivirus
 
 

 specifico per la mancanza di questo prodotto?
 
 
se è come qui
 
le persone sono in casa, non sanno che cazzo fare e se la passano 
facendo dolci pizza e pane
 
esaurendo farina e lievito

 controllo con termometro all'ingresso.
 
qua per ora no, o almeno non  fino a giovedì scorso. Com me cascano male 
che la mattina se non ho problemi di sorta ho la temperatura sotto i 
36°, quindi se fossi contagiato e mi presentassi con 36,5° passerei lo 
stesso..
 
 
 
-- 
Fri(END), Boyfri(END), Girlfri(END), Bestfri(END). Everything has an END 
except...Fam(ILY)! It Has 3 Letters that say I LOVE YOU

 casa.
 
cavolo proprio oggi per caso ho ritrovato una vecchia macchina del pane 
lidl usata pochissime volte e mai riuscito a farci il pane
 
in effetti ho pensato ora potrebbe essere utile e che forse molti ora si 
stanno facendo il pane
 
lo fai con macchina apposita
e se puoi dirci ricetta e modo di cottura
grazie

 specifico per la mancanza di questo prodotto?
 
La gente (come una volta) fa il pane a casa, per evitare di andare ogni 
due/tre giorni a fare le code, per averlo fresco.
 
Lievito madre, e la chiudi la'.
Ti fai anche un favore perche', a dispetto delle cure che dovrai 
dedicargli, avrai un prodotto di qualita' imparagonabile a quello 
industriale.
 
 
 
sandro


   Mentre aspettavo le vostre osservazioni ed opinioni
   ho guardato, su youtube, un filmato di tal Dario Bressanini
   proprio sul lievito madre (Chimico di Quartiere).
 
   Sembra che non sia così facile da gestire ... bisogna
   starci attenti e sapere effettivamente come comportarsi.


 
Quando si fa la scorta con l'idea di rimanere a casa in quarantena, le 
prime cose che si prendono sono pasta, gli scatolami, farina, lievito, 
pane in cassetta e latte a lunga conservazione.
 

 lidl usata pochissime volte e mai riuscito a farci il pane
 
 
Io ho la macchina dal pane del lidl a due contenitori, credo
fosse la prima serie.
L'ho usata per anni e poi ho smesso perchè ho dovuto abolire
il pane dalla dieta.
Le ricette del libretto erano completamente sbagliate, soprattutto
nei rapporti acqua/farina, che comunque variano molto in funzione
del tipo di farina. Inoltre davano le misure della farina in volume
(cup) che portano a errori almeno del +/- 10%
Dopo molti esperimenti mi ero fatto le mie ricette e i risultati
erano buoni. Avevo calcolato anche il costo totale del pane prodotto,
circa 0,30€/kg il che spiega perchè i panettieri siano milionari.

 grazie
 
 
250gr farina 00
250gr farina manitoba
300ml acqua
15gr sale
10gr zucchero
35 gr lievito in polvere (oppure 18gr lievito di birra in 'cubetti')
 
impastato con planetaria (prima polveri e poi acqua piano piano fino a 
che praticamente la planetaria resta "pulita")
 
poi lascio riposare un paio d'ore nel forno con  la luce accesa, e alla 
fine, dopo avergli dato la forma desiderata una 20ina di minuti a 200°


    starci attenti e sapere effettivamente come comportarsi.
 
C'e' gente che ci parla...la chiama "creatura"...alcuni l'avranno pure 
battezzata...
Scherzi a parte, e' a tutti gli effetti qualcosa di "vivo", dunque 
pretende una cura particolare.
 
Potrebbe diventare anchhe una sorta di schiavitu', per esempio, quando 
si va in vacanza, perche' prima di essere abbandonata per molti giorni 
va inattivata.
I vantaggi sono la digeribilita' estrema (occhio alla quantita' di 
glutine, in caso di intolleranze, che le paste madri di solito ne sono 
ricche perche' esigono farine "forti"), un sapore che abbiamo solo nei 
ricordi del pane che faceva pora nonna, e la possibilita' di panificare 
quando cavolo ti pare.
 
do ut des
 
 
 
sandro

 due/tre giorni a fare le code, per averlo fresco.
 
per il pane la coda puoi non farla andando da un panettiere, io lo 
faccio perchè per andare dal panettiere più vicino devo farmi un paio di 
km, il che non mi spaventa, ma voglio evitare di prendere la macchina e 
di fare lunghi tratti a piedi per ridurre le probabilità di esser 
fermato, con relative rotture di coglioni, anche se in teoria non 
dovrebbero fare obiezioni.


C'e' gente che ci parla
 
Quello non è un problema, c'è solo da preoccuparsi quando dicono che
risponde pure.


 erano buoni.
 
una di queste tue ricette, ce la regali?

 industriale.
 
Io qui dissento, ricordo da ragazzino che andai a giocare nel cortile di 
un rinomato panettiere che faceva delle rosette spettacolari, questo 
usava lievito in cuboni, ma ricordo anche bene che nell'impastatrice 
metteva un secchio di cubetti di ghiaccio (cosa che mi colpi' molto) 
dicendo che quello era uno dei suoi segreti...

 uno dei suoi segreti...
 
forse l'impastatrice scaldava troppo l'impasto
 
cmq tutti i fornai più famosi compreso anche il bonci che qui spopola 
parlano di lievito madre ma il lievito di birra ce lo mettono sempre e 
comunque

 specifico per la mancanza di questo prodotto?
 
Sì, che la gente si prepara a farsi il pane in casa. Ne parlavano anche 
sul giornale.
Peraltro ammetto di averlo fatto anche io: il pane era finito, ho preso 
lievito (appena arrivato) e farina e ho usato il programma "pane auto" 
del forno. Funziona!
 
Davide.

 pane in cassetta e latte a lunga conservazione.
 
Concordo in parte: io prendo carne in parte per far salumi che poi
congelo (vengono benissimo, basta mangiarli entro 6/7gg dallo
scongelamento) in parte arrosti porzionati messi sottovuoto. Anche
alcuni tipi di formaggio che congelati vengono bene.
 
Il pane pure si congela bene, ma purtroppo prende un mare di posto.
 
'Somma non è così universale la scelta come la descrivi. In Italia
dove si mangia più che altro pasta e non si conosce il congelatore
sarà così, in Germania e nell'est in genere faran mari di minestre
e via dicendo :-)


 alcuni tipi di formaggio che congelati vengono bene.
 
Ah, devi avere un palato sopraffino... :)

> Ah, devi avere un palato sopraffino... :)
 
Prova, prendi un pezzo di pancetta, anche piccolino. Mettila a scolare
in frigo una settimana con opportuno sale (stai sui 20g/Kg di carne,
anche se sulla pancetta si va a copertura) poi sciacquala con un po' di
vino o aceto cancarone (serve a non creare troppo terreno di coltura
per batteri sgraditi), ricoprila di un mix di pepe, chiodo di garofano,
aglio semolato, quel che ti piace, e ancora un pelo di sale. Appendi in
cantina se è abbastanza fresco o come puoi in frigo per 40gg.
 
Passato circa 40gg (potrebbero esser anche 30 secondo spessore e clima)
se la senti abbastanza "salume" tagliala in due. Mezza la mangi fresca.
Mezza la insacchetti nel congelatore e la mangerai un po' di mesi più
in la. Prova e non vedrai differenza.
 
Potresti avere problemi con salumi comprati per via di un retrogusto
amaro che può generare il salnitro usato per conservarli essendo non
realmente stagionati ma solo essiccati a caldo in poche ore, potresti
aver problemi di scolorimento coi salami comprati che oltre al salnitro
son fatti di tutti gli scarti più scarti che trovano, incluso grasso
colorato con quel che la legge consente che nel congelatore perde colore
e trovi fette "marron chiaro". Ma con salumi stagionati, non essiccati,
senza salnitro o altre aggiunte, solo sale e un pugnetto di spezie, non
hai problemi. Provare per credere.
 
Come puoi provare anche con uno spicchio di grana sottovuoto, congelalo
e mangialo più in la, anche parecchi mesi. Si guasta se lo lasci aperto
più di pochi giorni, ma non senti praticamente differenze nel sapore se
lo mangi subito. Specie quello comprato nei supermercati che di suo è
ben poco stagionato. Idem puoi provare con brie, camembert o
coulommiers. Durano poco, un giorno o due massimo, ma van benissimo,
specie il brie. E se li fai al forno sono *perfetti*.
 
Io *non* sapevo tutto ciò, l'ho imparato emigrando da altri italiani,
e ho constatato come funzioni.


 e ho constatato come funzioni.
 
il problema, almeno in questa zona di italia dove abito io, è la materia 
prima
 
il bello infatti sarebbe non solo evitare i "veleni" della stagionatura 
ma anche qeulli dell'allevamento


Ho appena cercato il libretto delle istruzioni della
macchina dove avevo scritto le mie ricette ma non è
dove doveva essere, cioè su uno scaffale in mezzo alle
pubblicità vecchie dei supermercati e carte varie.
Non vorrei che fosse passata QUALCUNA che quando
viene qui brontola che c'è disordine e butta via tutto
quello che non sa a che cosa serve. Tra l'altro mi
ha buttato via i manici della pentola a pressione, la
paletta del robot da cucina, le cartine al tornasole, il
coperchio in polietilene per microonde, il manico di una
padella preziosa che si era staccato e dovevo saldare e
tante altre cose che non voglio nemmeno ricordare.
Comunque se salta fuori pubblico volentieri le mie ricette
del pane.
 

 va inattivata.
 
miti e leggende, il lievito in cultura liquida (non la solida che è un
dito in culo) sta anche 15-20 giorni a 4° senza richiedere troppe cure
:)
-- 
E quindi uscimmo a riveder le stelle.
Erano cinque: mi toccai le palle. [Paolo Pellegrino]

 comunque
 
per forza, garantisce il risultato...
 
e comunque ci sono solo i dolci che lo richiedono specificamente nel
disciplinare, il panettone per esempio, ma in quel caso è una roba che
deve essere in perfetta forma, si fanno tre rinfreschi consecutivi per
ottenerlo prima di partire col primo impasto.


 del pane.
 
grazie

 :)
 
Esatto.
 
-- 
 
Ciao, Renato
#NOINONUSCIAMOFINOAFERRAGOSTO


 e 100 di 
Manitoba);
360g acqua;
11g sale;
25g lievito fresco.
 
Lievitazione 120' nel forno col programma "lievitazione" (credo che 
sarebbero bastati 90', 60 però erano pochi - sicuramente i 100g di 
Manitoba han dato una bella frenata).
Cottura 60' nel forno col programma "forno auto" (solito forno ventilato 
con acqua sul fondo).
 
Davide.

 aspetto.
 
il pane toscano è privo di sale..


Il 31/03/2020 10:44, xte ha scritto:

E' normale che non tutti compreranno esattamente le stesse cose.
Ma rispondendo alla domanda iniziale, dicevo che è normale che le prime 
cose che spariscono dagli scaffali quando c'è questo tipo di ressa siano
pasta,scatolami,farina ed affini. Poi nel tempo sparirà anche il caviale...
 

 il pane toscano è privo di sale..
 
Infatti ho scritto pane toscano salato.
Ciò detto no è vero che sia privo di sale, dipende da quale parte della 
Toscana ti trovi (o ognuno cercherà di convincervi che il "vero" pane 
toscano è il suo).
Comunque grazie per il contributo.
 
Davide.
 
 

Apteryx ha scritto:
 
...no, niente, giusto perché mi è appena capitata questa:
 
https://imgur.com/gallery/gXFlsc5
 :-D :-D :-D
 
Bye, G.

 stagionatura ma anche qeulli dell'allevamento
 
Beh, si fa quel che si può, tanto i veleni dell'allevamento ti van
anche nei salumi che compri, sommandosi a quelli dell'essiccatura o
meglio dei trattamenti per rendere appetibile e buona della carne
essiccata di corsa...


 Comunque grazie per il contributo.
 
figurati, in qualche modo il tempo si deve pur passare..
