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Titolo: vino fatto in casa

Eccomi qui con un nuovo quesito, sempre in materia di bevande alcoliche.
Questa volta avrei pensato di fare 15 litri di buon Lambrusco.
Il programma è andare in Emilia Romagna per comprare 20 kg di uva nera.
Mi dicono che l'uva rende al 70% quindi dovrei ottenere 17 lt di buon
lambrusco.
Il problema, però, è che non ho il torchio e avrei pensato, dunque, di
spremere l'uva con questo tipo di arnese che ho in cucina:
 
https://amzn.to/2QPTlJu
 
 
 
Dopo l'avvenuta spremitura non saprei qual'è l'iter corretto da effettuare,
potete dirmelo voi per cortesia.
Una volta ho provato a fare qualcosa di simile con l'uva fragola ma ho
prodotto dell'aceto schifoso.
Attendo impaziente i vostri consigli, fate presto prima che termina la
vendemmia.
A proposito di vendemmia, visto il problema del Coronavirus, come si
effettuerà la raccolta dell'uva nei grandi vigneti senza che gli operatori
e le operatrici alla raccolta si contagino tra loro?


 
invece un mio conoscente fasceva il vino con l'uva fragola..
e ne vendeva ogni anno 30 litri, a una coppia di tedeschi,
 che quelli venivano apposta, stregati dal fragolino, che quando
esce dolce, in ogni caso e' un nettare(certo non come "vino"!!).
Il resto lo vendeva ad un ristorante che lo miscelava al suo e lo
piazzava al tavolo.
La regola sarebbe, ovvero la norma e' tre giorni..
Tre giorni che devi tenere il mosto nel tino..
ovvero l'uva schiacciata, tutta insieme(anche s c'e' chi toglie i raspi..)
C'e chi lo tiene due, chi lo tiene cinque giorni. Meno lo tieni..
e piu' dolce sarebbe, teoricamente.. visto che la fermentazione continua
anche dopo. Si dovrebbe bloccare invece la fermentazione, una volta 
raggiunto il
grado voluto(di dolcezza).. magari col freddo.. Dipende anche come era 
trattata
l'uva nella vigna.. ovvero se era stato dato lo zolfo o solfito che e' un 
antiossidante.
Ma la fragola non si tratta, non saprei per il lambrusco!!
Quell'attrezzo va bene, si usa per passare i pomodori..
Anticamente prima di imbottigliare il vino accendevano un pezzettino
di zolfo e affumicavano l'interno della damigiana, con quel fumo..
 
 
 
 
 

 Eccomi qui con un nuovo quesito
 
erano meglio le donne nude
 
fidati

Il vino inacidisce per un milione di fattori, ma quello cui devi dare più importanza è l’igiene. In un ambiente molto pulito e non contaminato da odori chimici, lava tutti i contenitori che userai con detergenti che liberano ossigeno specifici per l’enologia (ne trovi tanti). Usa sempre guanti in nitrire puliti. 
1) schiaccia con le mani tutte le bacche e contemporaneamente elimina tutti i rasoi che conferiscono sapori troppo tannici (oggi tutte le macine sono anche deraspatrici)
2) Dovrsti poi aggiungere anche un pò di metabisolfito per abbassare il tasso di muffe e lieviti cattivi, ma per la tua quantità di uva non saresti in grado di fare un giusto dosaggio, quindi salta pure il passaggio. Lo stesso discorso vale per l’aggiunta di lieviti selezionati che migliorano la qualità, quindi salta.
3) lascia a macerare le bacche il tempo che vuoi (da 3 a 10 giorni) a seconda di quanto vuoi che le bucce colorino il tuo vino. Non esagerare perché non serve, e ricorda che ci sono ancora i semi, che aggiungono anche loro tannicità. In tutto questo periodo 2 o 3 volte al giorno mescola le uve in modo che tutti gli acini rimangano a contatto col mosto.
4) prendi un attrezzo come questo 
https://www.amazon.it/dp/B0072EWMO4/ref=cm_sw_r_cp_api_i_j5iuFb627QMVH
 e cerca di filtrare meglio che puoi il mosto e mettilo in un unico contenitore tranne che devi conservarne in una bottiglia diciamo mezzo litro. Riempi il contenitore principale  fino al bordo e nei giorni successivi grazie alla fermentazione verranno su una certa parte di elementi solidi che inevitabilmente hai lasciato nel mosto. Rabbocca sempre e ripulisci ogni tanto il bordo.
5) quando l’azione fermentativa cessa tappa il contenitore e dopo un pò di tempo (20 giorni diciamo) con un tubo di piccolo diametro, senza muovere la damigiana trasferisci il contenuto in un altro contenitore molto pulito senza che il tubo tocchi il fondo, perché li si saranno raccolte le “feci” del vino. Se compi correttamente questo passaggio avrai un vino già sufficientemente limpido. Versa un velo di olio di vaselina nel nuovo contenitore, tappa per bene e aspetta fino a metà dicembre. 
6) sempre col sistema del tubo travasa il risultato dentro delle bottiglie da vino, tappa come riesci (ideale sabbie il tappo in sughero ma ti servirebbe una tappatrice  che è abbastanza costosa) e conserva le bottiglie orizzontali. 
Consuma entro marzo dell’anno prossimo, perché il vino fatto in casa difficilmente si conserva.
 
Questa è la procedura molto semplificata per fare il vino in casa, quindi, se dopo aver letto tutto questo, hai ancora voglia di fare il vino, buona fortuna!
P.S. Se proprio vuoi fare un esperimento, compra almeno 30 kg di uva. Ciao


 
I miei due cents di un'esperienza trentennale sull'aceto fatto in casa.
 
Premesso che l'aceto è sostanzialmente il prodotto di una coltura
batterica di batteri del genere Acetobacter,
 
Per iniziare:
 
- una acetiera (tipo piccola damigiana) in vetro, a bocca grande e con
rubinetto sul fondo ed un pescante rialzato di 10-15 cm rispetto al fondo
della damigiana, in modo che si possa prelevare l'aceto senza agitare il
sedimento.
Più l'acetiera è grande e più è facile fare l'aceto: infatti l'habitat
sarà più stabile nell'acetiera grande che contiene più liquido (un po'
coem succede con gli acquari!).
Sconsiglio la botticella in legno, che richiede un lunghissimo periodo di
maturazione, ed il primo aceto (a volte anche il secondo) prodotto di
solito va buttato via perchè ha un sapore alterato. Inoltre, è difficile
trovare botticelle a bocca larga e con rubinetto collegato al pescante (o
almeno: io non ne ho mai trovate).
 
- vino "artigianale" ossia fatto in casa; non è importante che sia vino
"buono" al gusto, anzi, se tira un po' all'acido è meglio! L'importante è
che non vi siano stati aggiunti additivi (solfito ecc.). La mia
esperienza con vini commerciali è sempre stata negativa. Non utilizzare
assolutamente vino andato a male. Anche il vino troppo vecchio (le
classiche bottiglie dimenticate) non è consgliabile.
 
- la "madre" non è indispensabile. Basta farsi dare da qualcuno che già
produce l'aceto in casa una piccola quantità di aceto, che servirà da
starter. E' meglio che lo starter venga prelevato dall'imboccatura con un
mestolo (e non con il solito rubinetto), in modo da raccogliere un po' di
sedimento che è ricchissimo di batteri. Lo starter dovrà essere almeno il
5% rispetto al vino, meglio 10%. Ossia, acetiera con 4.5 litri di vino +
0.5 litri di starter.
 
- non riempire mai l'acetiera, è necessaria una grande superficie di
contatto liquido-aria. Infatti Acetobacter hanno bisogno di ossigeno per
convertire l'etanolo in acido acetico. L'ideale è riempire poco oltre la
metà. Non chiudere il tappo; non usare una garza (col tempo si può
riempire di polvere e impedire il passaggio dell'aria). Il sistema
migliore - secondo me - è quello di appoggiare semplicemente il tappo
sull'imboccatura, mantenendolo però un po' rialzato (io ho fatto un
apposito supporto in filo di ferro plasticato)
 
- mettere l'acetiera in un posto buio, tranquillo e possibilmente a
temperatura costante. Non va bene troppo freddo (i batteri arrestano la
crescita) né troppo caldo (i batteri crescono troppo velocemente e
l'aceto non viene buono). Io lo tengo in cantina (t min 8, max 25).
 
- dimenticarsi dell'acetiera per molti mesi... per fare l'aceto non ci
vuole fretta, se se il tipo che va a "vedere cosa è successo" ogni 2-3
giorni, lascia perdere, la produzione dell'aceto, non fa per te... :-)
 
- l'aceto può essere (a) "forte" e (b) "buono". E' forte quando contiene
molto acido acetico. Più il vino è alcolico, e più l'aceto viene forte.
L'acidità dell'aceto dipende solo dal contenuto in acido acetico, che è
una molecola molto semplice ed identica con qualsiasi procedimento venga
ottenuta. Si può ottenere un aceto forte semplicemente aggiungendo acido
acetico commerciale. Ovviamente un aceto forte non è sinonimo di aceto
buono... il sapore e l'aroma (aceto buono!) viene infatti conferito da
una serie di composti che erano presenti nel vino e che sono stati
trasformati durante la fermentazione batterica.
Non usare vini troppo alcolici allo scopo di ottenere un aceto più forte:
oltre un certo grado alcolico, il processo di acetificazione diviene più
difficile. Analogamente, non devi usare vini a basso contenuto alcolico:
anch'essi danno un aceto di scarsa qualità e sono più proni ad inquinamen
to da altri batteri o muffe. Il meglio è sui 12-13  gradi. Io uso un
rosso a 12 gradi bello nero, tipo gutturnio; alla fine della stagionatura
(almeno un paio d'anni!) ottengo un aceto chiaro, con colore leggermente
rosato, un non-esperto direbbe che è sttao ottenuto da un vino bianco.
 
- sconsiglio l'aggiunta di pasta o altre sostanze che servono come
nutrimento per gli Acetobacter allo scopo di accelerare il processo di
acetificazione. Un buon aceto si ottiene solo con il tempo.
 
- l'ideale è avere almeno due acetiere. Infatti, dopo un periodo più o
meno lungo il sedimento (formato da batteri vivi e morti) si sarà
accumulato in gran quantità e la madre avrà raggiunto una dimensione
notevole. Allora sarà necessario: (a) prelevare ed imbottigliare tutto
l'aceto (b) svuotare l'acetiera, eliminando il sedimento tranne una
piccola quota (c) estrarre la madre e sciacquarla rapidamente in acqua;
(d) lavare bene l'acetiera SOLO con acqua; (e) risciacquare madre ed
acetiera con vino che poi va buttato (e) mettere una parte della madre e
del sedimento nell'acetiera, aggiungere il vino... futuro aceto!
 
ciao a tutti e... buon appetito!
aetius
 
 

 Eccomi qui con un nuovo quesito, sempre in materia di bevande alcoliche.
 
perfetto...oltre che un invertito debosciato, pure alcolizzato sei!!!!


...con le quantita' che ha scritto, si fa a dir molto una bottiglia e 
mezzo al mese.
 
Si faccia l'aceto, che da' piu' soddisfazione.
 
(parlando seriamente: non avete idea di come sia profumato l'aceto fatto 
in casa)
 
 
Fabrizio