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Titolo: yogurt..

Ho comprato una yogurtiera dell'ariete qualche gg fa, lo yogurt fatto
e' pero' venuto molto liquido anche se lo ho rimesso in macchina per
altre 6 ore...a cosa puo' essere dovuto? e' possibile che l'avere
usato latte parz scremato abbia reso il tutto liquido?
Ciao
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Agostino Nevermore

 usato latte parz scremato abbia reso il tutto liquido?
A me succedeva con le prime "sfornate". Alla fine per un eccellente yogourt
ho imparato a fare così:
Scaldavo il latte a 40° (ci immergevo un termometro) e ci mescolavo insieme
un vasetto di yogourt al naturale (lo prendevo pure biologico, così tanto
per ;-) ), e lo ficcavo in yogourtiera.
Nel giro di 7 ore circa veniva perfetto.
Ciao, GenTLe
-- 
GenTLe ...di Varese, provincia.
TL1000S + Mito 125 per la pista
La mia HP: 
http://digilander.iol.it/thegentle/index.htm
La vita è fatta di treni che passano, e a volte è bene salire senza
biglietto. Basta chiamare il controllore e pagare strada facendo (M.
Donnini; TT, La Corsa proibita)

 Ciao
devi usare la "mamma viva"  (ovvero fermenti vivi) per l'innesco
e il latte deve essere del tipo intero e inserito nella yogurtiera a
temperatura ambiente
quando è pronto lo yogurt la "mamma" per il prossimo è la parte alta dello
yogurt appena fatto

yogurt appena fatto
ho fatto lo yogurt con questo metodo ed e' venuto troppo liquido dopo
12 ore e giusto dopo 16 ma abbastanza acido, adesso ho preriscaldato
il latte prima di inserirlo nella macchina a 40°C ho aggiunto lo
yogurt bianco a temperatura ambiente, e il tutto e' in cottura dentro
la macchina da 4 ore..ancora mi sembra molto liquido, speriamo vada
bene =)
la parte alta dello yogurt appena fatto e' di solito estremamente
liquida ed e' anche quella che butto via =) perche' se la mischio con
il cucchiaio viene fuori una densita' tipo panna liquida.
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Nel giro di 7 ore circa veniva perfetto.
ho notato un problema.
la yogurtiera mi mantiene il latte a circa 40°C per le prime 4 ore poi
la temperatura prosegue a crescere, ormai siamo attorno ai 50°C ho
tolto la copertura di plastica trasparente per far scendere a
temperatura...
e' possibile che con questo caldo non riesca ad autoregolarsi ad una
temperatura decente?
posso farla funzionare senza copertura per evitare che mi surriscaldi
lo yogurt?
Ciao!
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 lo yogurt?
Mi pare tanto 50°. Finisci per ammazzare i batteri :-/
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Mi pare tanto 50°. Finisci per ammazzare i batteri :-/
lo credo anche io..
forse la yogurtiera non gradisce il gran caldo attuale, devo togliere
la copertura trasparente altrimenti me li cuoce i batteri!


Ho comprato una yogurtiera
Oramai l'acquisto l'hai fatto e non puoi tornare indietro, ma leggi
lostesso, che forse qualcosa di utile ne cavi.
Premssa:_ quella che illustrerò è una tecnica che ci fu tramenssa da
Gimmaria della Perugia rurale, quindi il merito è suo.
Contenitore in plastica non traslucido (i lactobacilli sono pudichi, alla
luce non trombano), latte come vi pare, ma l'intero naturale è meglio,
scaldato a 36-40 gradi (ma forse 40 rischiano d'essere troppi, io mi regolo
su 37-38); ci immetti 1 cucchiaino scarso di yogurti con diversi ceppi di
lactobaccilli, bulgaricus, thermophilus, acidophilus, e chi piû ne ha più ne
metta, di lactobacilli; stemperi bene l'innesto nella massa; nel forno di
casa mettete una lampadina da 40w accesa (ma con el temperature dell'aria di
questi giorni forse nons erve neanche) e nel forno ci mettete il contenitore
con il latte; dopo circa 4 ore lo yogurt è pronto ma va messo a riposare in
frigo che l'addensamento inizia dal fondo per cui quando lo gurdate sembrerä
troppo liquido; per le infornate successive come innesco utilizzate lo
yogurt appena fatto (in frigo dura anche una settimana).
Per averlo da subito un po più denso io porto il latte fino alla formazione
della pellicola, versandolo nel contenitore in plastica già cede un bel po
di calore poi porto a temperatura raffreddando a bagnomaria nel lavello,
quando è a temperatura inforno (la quasi ebollizione serve a "stringere" il
latte facendo evaporare un po dell'acqua.
Per il yogurt greco prendere quallo appena fatto e versarlo su di un telo di
cotone o lino a trama molto battuta teso su di un recipinete che raccolga il
siero che cola (mia moglie lo beve di gran gusto), la mattina trovate uno
yogurt da affettare col coltello  ;-))
--
Ciao
Insubrico = Diego
http://www.banti.net
ICQ 32090712
“Un uomo austero non è necessariamente tetro, ma tutti gli uomini tetri,
senza eccezione alcuna, vogliono essere considerati austeri.”
Godfrey H. Hardy – Apologia di un matematico

lostesso, che forse qualcosa di utile ne cavi.
si avevo gia' letto il procedimento tuttavia ho acquistato lo stesso
la yogurtiera in quanto mi sembrava molto piu' facile e veloce da
fare, purtroppo a quanto pare l'accrocco non e' nemmeno termostatato
ed in questo periodo di caldo torrido mi porta letteralmente in
cottura lo yogurt..
se non avesse le skifose viti torx di sicurezza lo avrei gia' aperto
per verificare se fosse possibile installare un qualche termostato.
ad ogni modo ho notato che: riscalda solo sul fondo, e con la
copertura in plastica trasparente tiene tutto ben caldo, anche troppo
visto che dopo 4-5 ore ci avviciniamo ai 50°C ed oltre.
ho provato a lasciarlo senza plastica e si mantiene attorno ai 42°c
anche se pare che continui a salire lentissimamente.
il risultato e' che lo yogurt mi fa troppo siero, che credo devo
buttar via altrimenti viene una pappetta...
interessante il metodo per yogurt greco, che tipo di telo viene usato?
un telo di lino a trama fitta va bene?
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temperatura decente?
Non so' la tua, ma la mia classia yogurtiere non aveva il termostato.
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Per rispondermi via email sostituisci il risultato
dell'operazione (in lettere) dall'indirizzo

fare
Si ma il risultato non assomiglia per nulla a quello ottenibile col
metodo lampadina!
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metodo lampadina!
che e' migliore?
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che e' migliore?
Si', la lampadina e' migliore ;-)
Anche li' comunque finche' non si fa pratica c'e' una certa variabilita'
nel risultato, ma e' sempre molto buono
PS: Anch'io *avevo* la yogurtiera!
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PS: Anch'io *avevo* la yogurtiera!
aspetta.
mi interessa il tutto!
cosa cambia con la lampadina?
la temperatura e' piu' alta?
il fatto di fermentare all'aria (posso sempre lasciare i vasetti
aperti)?
oppure il buio del forno?
o ancora il fermentare 1lt di latte tutto assieme.
non e' che se ti capita mi misureresti la T del latte in fermentazione
con metodo lampadina?
ciao!


con metodo lampadina?
Non riesco, cmq. di sicuro e' minore della T raggiunta dalla yogurtiera.
L'altra differenza col metodo lampadina e' che prima il latte deve
essere bollito (o meglio portato a temp. di ebollizione e subito
spento). Anche su questo si e' discusso molto (bollendo il latte perde
qualcuna delle sue caratteristiche), ma d'altra parte non bollendolo non
si ottiene lo stesso risultato.
Io come yogurt madre uso Danone Activia.
Ciao!
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Io come yogurt madre uso Danone Activia.
me lo sono procurato giusto ora anche io =)
Ciao!
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intendi che si ottiene roba liquida?
No, al fatto che magari qualche vitamina/proteina (o che altro??) possa
venire danneggiata
Ciao, e fammi sapere com'e' venuto (io un sistema "ibrido" come il tuo
non l'ho mai provato)
PS: Potresti prevedere un interruttore in parallelo al diodo (che lo
cortocircuiti), da attivare a mano. Ora, d'estate, magari non c'e'
problema, ma d'inverno con 6-7 gradi in meno in casa potrebbe esserci
differenza. Si tratta di fare delle prove
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differenza. Si tratta di fare delle prove
si gia' fatto =)
posizione estate-inverno;
riscalda veloce-mantieni
lo potevano mettere pero' uno schifosissimo termistore o una termica
qualsiasi...bastardi..in compenso hanno messo le viti Torx di
sicurezza, che ormai apro con il cacciavite molato, visto che le
chiavi costano 3 occhi
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metodo lampadina!
Io, lo yogurt alla greca lo faccio partendo dallo yogurt lampadina, non in
alternativa.
--
Ciao
Insubrico = Diego
http://www.banti.net
ICQ 32090712
“Ogni tanto č necessario dire delle cose difficili, ma bisognerebbe dirle
nel modo piů semplice di cui si č capaci.”
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cosa cambia con la lampadina?
Il forno fa da ambiente isotermico, quindi entro certi limiti indiffrente
alla temperatura esterna (ma se l'aria ambiente è a 45° nel forno sarà ad
almento 45° quindi verà il lesso di lactobacilli);
La lampadina ad incandescenza da 40 w porta alla giusta temperatura  e la
conserva per il tempo necessario.
La quasi bollitura ucciderà un qualche enzima o similare ma farà evaporare
una certa quantità dell'acqua che costituisce il latte "addensandolo".
; ma la quasibollitura la puoi usare anche con la yogurtiera che però è
molto esposta all'ambiente esterno.
Altra differenza sta nelcosto dei rispettivi accrocchi; quello forno
pochi-pochi eurini, la yogurtiera mooolti di più; l'accrocco forno smontato
occup ail posto di una lampadina, la yogurtiera molto di più; con il sistema
forno puoi anche farti 5 o più litri di yogurt, con la yogurtiera no.
Pittosto, qualcuno sa dirmi dove sia possibbile trovare gli estratti di
frutta liofilizzati in polvere in piccoli quantitavi? quelli che vengono
spediti dal Brasile e che poi vengono reidaratati per fare i succhi di
frutta e gli yogurt alla frutta?
--
Ciao
Insubrico = Diego
http://www.banti.net
ICQ 32090712
“In ogni impresa seria, l’intelligenza è una dote trascurabile.”
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almento 45° quindi verà il lesso di lactobacilli);
ecco, il problema e' che fa molto caldo ed la yogurtiera anche
modificata tende a farmi il lesso di lattobacilli non appena la copro
con la copertura in plastica...
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Io ho una yogurtiera della girmi e mi viene bene.
Uso latte intero uht  e un vasetto di Danone Activia.
Ciao!
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yogurt fatto in casa, per ottenere consistenza 5 (ovvero massima)
?? Allora mi sa che non parliamo dello stesso sito...
Io leggo:
".......Dopo 3 ore controlla: alza il coperchio del contenitore e con le
nocche delle dita "bussa" sul lato del recipiente in modo da vedere se
il latte si muove ancora come un liquido o come un semisolido. 
Nel primo caso lascialo ancora una mezz'ora prima di operare un nuovo
controllo; se al contrario vedi che è fatto, e la superficie si presenta
solida e densa, rimetti il coperchio e delicatamente trasportalo fino al
frigo dove lo farai riposare tutta notte prima di cominciare ad usarlo
l’indomani"
Non 16 ore!
Forse tu ti riferisci ad un altro sito
Ciao!


Il Tue, 10 Aug 2004 09:30:42 GMT, Fabio G. disturbandomi mentre
nitravo del latte per le mie ricariche economiche, scrisse:
beh ho aperto la yogurtiera modificata..
ha tenuto lo yogurt a 42°C per 16 ore..
capovolgendo il vasetto non ESCE!
nemmeno battendoci sopra..
ha la consistenza del mascarpone ed e' ancora caldo!
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nemmeno battendoci sopra..
Bene allora, come ti dicevo c'e' molta variabilita'... anche se 16 ore
mi sembrano proprio molte.
Quando e' freddo controlla che non si sia fatto molto siero: se si',
vuol proprio dire che e' stato su troppo.
Comunque la prossima volta controlla la consistenza dopo 3-4 ore: c'e'
caso sia gia' pronto
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caso sia gia' pronto
il siero lo fa se tolgo il diodo e quindi la yogurtiera parte per la
tengente dei 60°C...da quando ho messo il diodo e lascio la yogurtiera
aperta non super MAI i 45°C e a quanto pare il tutto viene superdenso.
La bollitura del latte fa sicuramente molto, io ho bollito il mio per
2 minuti.
ho controllato dopo 4 ore, era ancora papposo ( a caldo)
quando ho controllato stamattina era superdenso tipo budino..
unico problema, quando lo mischio rimane sempre qualche grumo..
la prox volta riduco a 10 ore e vediamo come va
l'aggiunta del fruttosio e' un toccasana
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