Newsgroup: it.hobby.fai-da-te
Titolo: Yogurtino

Ho pravato a yogurtificare del latte intero pastorizzato a lunga 
coservazione.
 Il rusultato è accettabile ma non buonissimo (potrebbe essere più denso).
Cosa si può fare per migliorare il risultato? Perchè sia densissimo le 
aziende aggiungono addittivi "misteriosi"...oppure con qualche accortezza ci 
possiamo riuscire anche noi?
Ciao 


Ciao,
dai un'occhiata qui
http://www.kucinare.it/user/ricetta.aspx?idricetta=110
Chiara & Emanuele & Jocker & Bizet

 Ciao
Ciao,
     ti do la mia ricetta. 
Versa il latte in un pentolino (1 litro) e scaldalo fino a farlo diventare 
tiepido (ne caldo ne freddo, se ci metti il dito dentro).
Poi ci versi dentro un vasetto di yougurt danone naturale (non dolcificato).
Mescola bene, copri  e lascialo almeno 12 ore in un posto caldo.
Buon appetito.
Nota:  il sapore finale dipende dal sapore dello yogurt che usi come 
        "base": da yogurt dolci otterrai yogurt dolce, ma da yougurt acidi
        otterrai yogurt ancora piu' acido.
Nota2: lo yougurt e' "vivo", quindi man mano che passa il tempo cambia la   
       sua consistenza. Dopo 24 ore comincia a cambiare pure il sapore e a 
        separarsi dall'acqua che rimane sul fondo, a quel punto lo dovresti
        finire ed iniziare a preparare quello successivo.
Ciao,
Giovans
-- 
giovans(at)
users.sourceforge.net

 tiepido (ne caldo ne freddo, se ci metti il dito dentro).
Scusa che tipo di latte?

aziende aggiungono addittivi "misteriosi"...
Quelle serie usano un additivo segretissimo che si chiama "sgocciolatura",
ed arrivi ad ottenere lo yogurt come quello che trovi nei paesi che c'hanno
la cultura dello yogurt endemica, grecia, turchia, e via verso est.
Prendi un panno dicotone o lino a trama fitta, più fitta è e più denso lo
avrai e piû tempo impiegherai, lo formi a scchetto annodando tra loro i q
uattro angoli, lo riempi dello yogurt che vuoi densificare, lo metti
ascoalre dentro un colino cinese, o altro colino abbastanza grande da
contenerlo ed appoggi il tutto su di un reciente che lo tenga sollevato e
che possa contenere il siero dic olatura che poi ti berrai o butterai
aseconda della tua propensione allos preco delle cose buone.
In 3 ore fai lo yogurt ed in uan notte lo tarsformi in yogurt greco pronto
per la colazione.
Ciao
Caron Dimonio = Insu = Diego
ICQ 32090712
Odo, e dimentico.
Vedo, e ricordo.
Faccio, e capisco.
(cit)

Mescola bene, copri  e lascialo almeno 12 ore in un posto caldo.
Siamo in un fai-da-te, quindi passo il sistema di yogurtazione "accrocchio
di gainmaria" con relative raccomandazioni.
- Come luogo isotermico si usa il forno della cuina, ovviamente spento.
- Per apporto calore "giusto" una normalissima lampadina traspsrente da 40W
inserita in un portalampada volante su piattina 0,75 mm2 2 fili che si farà
uscire dal forno
- Un contenitore di plastica opaca ingrado dicontenere la quantità di latte
desiderata e che sia copribbile (i lactobacilli so timidi e per tronbare per
riprodursi vogliono il buio, la luce li inibisce, porelli)
- Un cucchiaino di buon yogurt naturale per l'innseco (piùceppi di
lactobaccilli c'ha e meglio è)
- Il latte che volete usare (va bene tutto purchè sia intero, anche l'UHT,
ma ovviametne da del latte intero di malga viene alla fine un prodotto
migliore)
- Porti il atte al imite della formazioen della pellicina e poi lo raffreddi
fino a 28-32 gradi (la qusi ebollizione fa evaporare buona parte dell'acuqa
contenuta; io lo raffreddo mettondo ilc ontenitore a bagnomaria nel lavello
in cui faccio scorrere acqua fredda)
- aggiungi il cucchiaino di yogur d'innesco e mescoli bene in modo che si
diffond anella massa-latte il più uniformemente possibile
- inserisci il contenitore coperchiato nel forno, chiudi ed accendi la luce
- dopo 2,5 max 3 ore lo yogurt è pronto (se lo lasci di più aumenta ina
cidità ma non in densità)
- lo metti in frigo per un pio d'ore per stabilizzarsi
- per addensarlo procedo alla colatura come descritto nel max piû in alto.
- Costo dell'acrocchio insignificante, risultato assicurato, nessun ingombro
supplementare in cucina.


[TŽM] wrote:

Giusto!
        Io uso latte intero uht (Arborea) ,
un qualunque latte intero della tua zona dovrebbe andare bene.
Vale comunque che se ci metti il latte fresco vien piu' buono.
Ciao.
Giovans
-- 
giovans(at)
users.sourceforge.net

>aziende aggiungono addittivi "misteriosi"...
Oltre ai consigli già dati, si dovrebbe intensificare il contenuto proteico 
del latte.
Viene bene con una percentuale proteica tra 3,9 e 5.
E' infatti la coagulazione acida della caseina responsabile della cremosità 
.
Due metodi:
Scegli il latte con il contenuto proteico più alto.
Poi o si aggiunge latte in polvere (ma non si trova)
Oppure si cocentra il latte bollendolo (finchè evapora un 10%)