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Titolo: salsicce fai da te e prezzi della carne

Ciao, vi scrivo per dei dubbi.
 
Devo fare delle salsicce e ho chiesto in 3 posti per i prezzi di spalla 
e pancetta (15kg in tutto).
 
Posto 1: spaccio diretto di grosso allevamento di maiali (effettivamente 
non molto industriale). Spalla 8,50 euro al kg, pancetta non ricordo.
 
Posto 2: macellatore artigianale che rifornisce molte macellerie della 
zona: spalla 6,5 euro al kg, pancetta 5,30 euro al kg.
 
Posto 3: macelleria del paese, spalla 4,5 euro al kg, pancetta 4 euro al kg.
 
Stando alla vostra esperienza... tra il 2 e il 3 qual è il più normale?
 
Grazie a tutti!


E' assurdo fare salcicce casalinghe da carne di animali
che non si è allevato.

 che non si è allevato.
 
A me ad esempio piacciono con aglio e poco sale,
finche trovo il negozio che le fa cosi' ok , ma poi un pensierino ogni tanto per sfizio potrei
farcelo.
 
Giulia
 

 ha scritto nel messaggio 
news:54e8db73$0$13462$5fc...@news.tiscali.it...

Infatti. A me è capitato di agricoltori che facevano il salame casalingo, ma 
con la miscela comprata pronta al salumificio. 
 

 Grazie a tutti!
 
nessono......
 
 
i maiali vengono pagati 1.39 al Kg INTERI E POI SONO MACELLTI e da ogni 
maiale
ci tiri fuori stinco, pancetta, filetto, spalla, coscia
testa etc etc arista e chi ne ha ne metta
 
i pezzi per le sasicce, sono la pancetta che viene mesa
n commercio sottovuoto in pezzi di circa 10 kg l'uno a 1.99 euro
il kg e poi puoi usare di tutto, la spalla SENZA OSSO E SENZA COTENNA
A 2.89 KG, LA COSCIA INTERA CON OSSO 2.79 , SENZA OSSO COSCIA 3.19
IO amo la lonza e l'ultima volta di febbraio è stata sui 2.9 al kg.... 
nel tritacarne spada dell' 8.... e poi mescolo cn la pancette e le 
spezie.....  questo perchè mi faccio gli
hamburger...o lle polpette con spezie e rosmarino e verdure ed erano
validi fino l 1 febbraio dal 19 gennaio.
 
i prezzi che hai tu, li trovo che sono.... proibitivi per un fai da te e 
comprendono grossissimi guadagni o ricarcichi.. non so a che punto e a 
chi di vantaggio...
 
quindi regolati... io vado a comprare dal dambros... a turate ( como )
ovvio la lonza non compro il pezzo da 600 gr ma da 8-10 kg.....  cosi...
idem il resco.... e la coscia.. è 1 coscia.... INTERA...quindi sono
prezzi che pur sembrandoti bassi... INGLOBANO GIA STRADAGNI RISPETTO
AL PREZZO DEL EX PROPRIETARIO DEL MAIALE -
 
ciao
 
mario della JULIA
 
 
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 che non si č allevato.
 
E perche' mai?
Posso decidere di evitare nitriti e polifosfati, posso decidere il grado di 
salatura e il tipo di spezie e aromi, posso decidere il tipo di macinatura, 
posso decidere il grado di stagionatura, posso decidere (e vedere...) che 
tagli e soprattutto che razza di animali ci metto dentro, ecc. ecc.
 
carletto 
 
 

 pancetta (15kg in tutto).
 
Impossibile dare una risposta.
Puo' essere poco o tanto in tutti e tre i casi.
Devi decidere tu, sulla fiducia, il passaparola, e ultimo ma non ultimo, 
assaggiando, e magari scegliendo la carne con meno acqua possibile (tanto le 
carni da allevamento sono tutte gonfie d'acqua).
 
carletto 
 
 

che non si è allevato.
 
E' assurdo allevare animali per i quali non puoi coltivare il cibo nei
tuoi campi.
 
Quindi se non hai una corte agricola con tot ettari di terreno
coltivato non puoi farti da te un paio di salsicce?
 
--
 
Byebye from Verona, Italy
 
Bernardo Rossi

 che non si è allevato.
 
mica vero cioè in parte hai ragione ma se uno non può allevare maiali (la 
cosa è un tantino impegnativa per chi ad es abita in città) almeno facendoli 
tu non ci metti tutta quella chimica che ci mettono nelle salsiccie dei 
supermercati e che ti provocano il bruciore di stomaco dopo che le hai 
mangiate
certo bisogna trovaredella cerne di maiale di qualità 
 
 

 
salami artigianli io li sconsiglio a meno che non si sia piu che certi sulle 
capacità di chi li fa....perchè molti di questi si sono fatti un bel giro di 
vendite di salami e non disdegnano di usare nitrati e nitriti con ben poca 
conoscenza di cosa siano e su un dosaggio molto allegro e approssimativo
per fortuna che a quanto vedo ultimamente si trovano già dosati assieme al 
sale e non in purezza
c'è un tale che ha il banchetto al mercato contadino e scrive che i suoi 
salami sono senza acqua (mai visto aggiungere acqua ai salami..quello semmai 
lo fanno col latte) e poi senza conservanti..peccato che poi nel'etichetta 
del salame c'è scritto che c'è le250 e e 252 che sono nitrati e nitriti e 
sono proprio conservanti........ 
 
 


 
 
IO USO FINOCCHIETTO SELVATICO....UMMM SAPESSI... CHE BONTA....
CHE ODORI E AROMI.... CCHE GUSTO....
 
MARIO DELLA JULIA


 salatura e il tipo di spezie e aromi
 
E poi devi essere molto bravo e avere un posto molto adatto alla 
conservazione, perché se eviti nitriti e nitrati devi salare a modino (e 
NON a gusto) altrimenti butti tutto via.
 
Davide.
 

 mangiate
 
Le salsicce del supermercato sono quelle più garantire dal punto di 
vista del corretto uso della chimica. Da quel punto di vista il 90% 
delle "salsicce del contadino" sono da denuncia.
 
Davide.
 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:mcauuj$t3r$1...@speranza.aioe.org...

bravo mario
il dambros di turate è un ottimo importtore di carne (e animali) europei.
 
maiali manzi vitelli ecc... ecc.. sono tutti polacchi rumeni slovacchi 
ecc... ecc..
e un buon macellatore ma occhio da e come vengono allevate le bestie che 
compra.
 
ciao pelmo 
 

 "salsicce del contadino" sono da denuncia.
 
Guarda, ti darei volentieri 3kg di salsicce da supermercato se tu mi dessi 
in cambio 1kg di vere "salsicce del contadino". Con buona pace del "corretto 
uso della chimica" (chissenefrega, insomma).
Che poi, anche sto fatto della "chimica giusta" e' altamente opinabile, e 
tutto da dimostrare.
 
carletto 
 
 

 NON a gusto) altrimenti butti tutto via.
 
Dai 22 ai 25 grammi di sale per kg di carne, macinatura ad hoc, e un 
ambiente e un clima adatto per asciugatura e stagionatura, oltre a occhio ed 
esperienza. Non serve altro, e non dico per sentito dire: e' da quando sono 
nato che ho visto fare in questo modo, e ancora oggi tutti gli anni passo 
qualche giornata dai parenti a dare una mano, quando macellano e fanno 
salumi dai maiali, allevati in proprio.
Sul piano economico non conviene assolutamente, ma per quanto riguarda il 
gusto, e probabilmente anche dal punto di vista salutistico... non c'e' 
proprio storia. Altro pianeta.
 
carletto