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Titolo: barbeque pietra lavica

ma i barbeque a pietra lavica a gas hanno le pietre a vista e di conseguenza 
tutto il graso della carne le cola sopra? 
 

 conseguenza tutto il graso della carne le cola sopra?
 
si' esatto.
 
in realta' sentirai chi dice che non sono come i barbeque a carbone, ma 
c'e' in realta' pochissima differenza (come gusto della carne o cottura 
in generale): il gusto 'del barbecue' e' praticamente dovuto alla carne 
che si cuoce su una materia la quale brucia i grassi quando colano, 
quindi risale fumo. Questa cosa succede sia con la brace del legno che 
con le rocce laviche.
 
Ora, le differenze stanno in:
 
- pulizia / manutenzione (cenere / non cenere, e il lavaggio delle 
pietre che praticamente non c'e' mai , + il consumo di gas)
 
- girare una manopola del gas contro il 'preparare' la brace con 
legnetti, legna e/o carbone (diciamo praticita')
 
- l'odore del fumo della legna mentre accendi il fuoco (divertimento 
soggettivo)
 
 
Insomma tutta questione di suggestione e gusti nel preparare il barbecue 
(si puo' scrivere sia con la C sia con la Q, preferibilmente la C pero' 
in realta'). La questione 'cottura' e 'gusto' rimane praticamente identica.
 
Sinceramente dopo anni di barbecue a gas con pietra lavica non riesco a 
trovare un motivo oggettivo (ovvero che vada al di la' dei gusti 
personali nel preparare il bbq stesso)  che dimostri che uno a carbone 
sia migliore.
 
Di sicuro, dettaglio indiscutibile e' che se vuoi fare un barbecue 
piccolo e decidi all'improvviso, con quello a gas si tratta di aprire il 
gas e aspettare 5 minuti, con quell'altro non ti metti sicuramente ad 
accenderlo per fare una bistecchina sola....e inoltre con uno a gas puoi 
decidere indipendentemente da a che punto sei con la cottura, se avere 
piu' calore o meno (la brace andra' sempre spegnendosi, col gas invece 
puoi giocare un po' di piu' con le temperature).
 

 ha scritto nel messaggio 
news:mge3hs$ats$1...@dont-email.me...

Ho già un barbeque a legna messo in pensione perchè per cuocere deci 
accendere 3 ore prima. Ora il dubbio è prendere un barbeque a gas a pietra 
lavica o con piano cottura in ghisa? Ti diro che in pietra lavica non mi 
dispiacerebbe ma tutto il grasso che scola sopra  le pietre laviche non va a 
finire sopra il bruciatore? 
 

 finire sopra il bruciatore?
 
non mi e' chiaro cosa possa cambiare se la lastra e' di pietra o di 
ghisa....in entrambi i casi ci deve essere un sistema di raccolta del 
grasso. Di solito basta una pendenza minima che faccia confluire il 
grasso in un canaletto. Forse e' un po' piu' complesso realizzarlo 
nella pietra, ma ne ho visti.
Fra le due tipologie, forse la ghisa e' quella piu' pratica.
 
Adriano

 
"Adriano" <inv...@invalid.invalid> ha scritto nel messaggio 
news:mn.64c37df406...@invalid.invalid...

ho visto un barbeque in foto dove sotto la griglia c'erano delle pietre che 
riscaldandosi con la fiamma sotto del bruciatore cuocevano  la carne sulla 
griglia. Altro sistema invece è quello della piastra in ghisa o pietra messa 
sopra i bruciatori, ma mi interessa sapere  il sistema a pietre, è normale 
che il grasso le coli sopra? 
 


quello che avevo io aveva una normale griglia di metallo (non ghisa) e 
le pietre laviche.
 
Le griglie di ghisa le conosco e mi sarebbe piaciuto metterle al mio 
(della misura giusta) anche per il solo fatto che roba fina su quelle in 
ghisa spesse e fitte ha piu' difficolta' a cadere....per dire non so, 
pezzetti di pollo fini.
 
Il grasso e' normale che coli sulle pietre, cosi' come e' normale che 
coli sulla brace della legna in un normale barbecue...
 
Parte del grasso viene bruciata istantaneamente (facendo fumo e dando 
quel sapore di 'carne o verdure alla griglia' chiaramente). Il grasso 
che non brucia:
 
1 - cola fin sotto ai bruciatori in un foro che fa scolare il grasso in 
un secchiello piccolo appeso al barbecue (di solito in basso al centro o 
un po' di lato) che svuoterai tipo una volta all'anno...
 
2 - si deposita sotto ai bruciatori come particella dura / appiccicosa, 
la parte che non riesce a colare fino al secchiello
 
3 - si solidifica sopra ai bruciatori
 
La 2 e la 3 possono sembrare problematiche ma assolutamente no. Con il 
mio barbecue (l'ho pulito tipo due volte in diversi anni) toglievo la 
griglia, rimuovevo le pietre (mai lavate...al massimo grattate ma non 
serve neanche quello. al massimo le cambi, io le avevo messe piatte 
perche' magari distribuivano il calore meglio di quelle irregolari), 
accedevo al bruciatore che raschiavo e controllavo che non ci fossero 
fori ostruiti dal grasso (non ce ne sono mai stati), rimuovevo il 
bruciatore (un paio di viti e via) e raschiavo e pulivo un po' il fondo 
del barbecue.
 
Poi rimontavo tutto, ma non cambia granche'. Non c'e' da pulirlo se non 
dopo decine e decine di grigliate. Ogni tanto magari giri le pietre, 
cosi' il grasso che e' colato sopra, stando sotto, brucia.
 
Alla grigliata seguente, accendi il barbecue al massimo per scaldarlo e 
tienilo chiuso, cosi' eventuale grasso che non era bruciato in 
precedenza, si brucia prima di fare la grigliata (anche perche' a sto 
giro sta sotto).
 
Te lo sto dicendo in dettaglio perche' ti vedo perplesso, ma in realta' 
non devi fargli niente al bbq....accendi, aspetti 5 minuti, grigli, 
spegni e chiudi il rubinetto del gas. Magari dai una raspata alla 
griglia ma io la lasciavo sporca (cosi' rimaneva anche piu' protetta) e 
poi la raschiavo all'utilizzo successivo (dopo che il barbecue si era 
scaldato).

 ghisa....in entrambi i casi ci deve essere un sistema di raccolta del
 
con 'pietra' lui intende la pietra lavica che sta sotto la griglia e che 
funge da 'brace' (riscaldata dalla fiamma a gas), non la pietra di piano 
cottura a cui ti stai riferendo (ho capito quale dici).
 


Allora aveo inteso bene quello che mi disse una persona anni fa, aveva un 
barbeque composto da bruciatore sassi di pietra lavica sopra e griglia, in 
questo modo simulava la brace, percioò mi dai conferma che esiste un 
barbeque del genere. A questo punto mi trovo dinnanzi a due scelte, prendo 
il classico barbeque con piastra in ghisa scanalata in modo che il grasso 
scoli via oppure quello con griglia e pietre laviche sottostanti? ne vorrei 
uno con il coperchio in modo che mi faccia anche cottura tipo forno, ma fra 
i due quale prendere? 
 


se quello in ghisa ha la brace sotto, ti consiglio di prnederlo a gas.
 
Con la brace l'hai avuto fino adesso, fai un cambiamento e vedi come ti 
trovi. Se sei uno che farebbe un barbecue in ogni momento della 
giornata, vai di gas. Se sei uno che associa al 'barbecue' la famiglia 
intera (compresi cognati e cugini di secondo grado ;)) e tipo una volta 
ogni due settimane, prendi quello con la brace....
 
Te lo dico perche' una volta che lo hai a gas, lo usi molto piu' spesso. 
Anche per fare cose piccole, senza che il bbq sia il 'pasto' principale. 
Se ti vuoi fare giusto due ali di pollo, con quello a brace non te le 
farai mai, con quello a gas ci metti 10 minuti.
 
Per il resto, non mi sono mai informato, ma sono sicuro che la piastra 
in ghisa la puoi mettere (se della giusta misura) anche sulle rocce 
laviche scaldate dal gas. Forse ci mette di piu' ad arroventarsi....ma 
non e' indispensabile.
 
Se ti preoccupa il grasso, non c'e' nessun problema neanche con la 
griglia normale sottile.
 
Io avevo questo
 
http://www.giemmeargenta.it/negozio/12484-11890/12484-11890.jpg
 
 
se la marca non la conosci, si chiama camping gaz. E' un modello 
'medio-basso', se te lo puoi permettere (anche com spazio) compra un 
modello piu' elaborato.
 
Se ti interessa il coperchio, quello in foto ce l'ha, ha una finestrella 
di vetro e un termometro annesso (abbastanza spartano). Lo usavo per 
affumicare leggermente le pietanze, per tenerle al caldo con fuoco basso 
(o spento) oppure semplicemente per accelerare la cottura. La differenza 
tra aperto e chiuso ovviamente e' enorme, a fuoco massimo ti prenderebbe 
fuoco la carne.
 
se hai veramente problemi di grasso, una volta che le pitre sono 
incrostatissime senza speranza, le togli, le butti, dai una raschiata al 
bruciatore e al fondo del bbq, e metti pietre nuove (ci sono sia di 
ceramica sia laviche, un sacco per un bbq intero costa non piu' di 20 
euro). In 4 o 5 anni cambiate solo una volta e non perche' era 
necessario ma perche' volevo provare la differenza tra queste (in dotazione)
 
http://img.orchidee.biz/immagini/020/barbecue-pietra-lavica_m.jpg
 
 
e queste
 
http://x.cloudsdata.net/51/images/products/large/CA205636-000-24800-.jpg
 
 
che in teoria avendo forma piu' regolare potevano distribuire meglio il 
calore (e eventualmente si possono pulire piu' facilmente visto che sono 
piu' piatte, ma non l'ho mai fatto, come ho detto non serve).

Ok deciso  barbecue con pietre laviche e griglia sopra  con coperchio a 
campana per tenere in caldo il cibo, poi se ne trovo uno con annessa piastra 
in ghisa ancora meglio, lo voglio piccolino 40 X 40 andrebbe benissimo. Vado 
a vedere qualche modello in giro. Grazie 
 


 
premesso che non ho particolari preclusioni verso i BBQ con rocce 
laviche, non sono d'accordo.
Il BBQ a carbone o legna aggiunge il gusto del fumo del combustibile, 
che può variare molto.
GD
 
 
---
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http://www.avast.com
 
 

 
"Ghost Dog" <ghost_dog_don't_works_@g.g> ha scritto nel messaggio 
news:mgg4mg$g6n$1...@speranza.aioe.org...

E' vero, una bistecca cotta sopra una brace di legna è il massimo, ma c'è 
troppo lavoro e casino dietro, accendi il fuoco, aspetta che si fa la brace, 
occhio al vento, volano i pezzetini di giornale che aiuta a fare il fuoco, 
inoltre alla fine puzzo di fumo/grasso, ed ecco che rinuncio alla bistecca. 
a pasquetta un amico si è presentao con un barbeque piccolissimo a bombola 
in pochi munuti ha servito 20 persone...
 

 ha scritto nel messaggio 
news:552b84f3$0$13454$5fc...@news.tiscali.it...

Il mio è da 60 x 40 ed è suddiviso in due parti: da un lato pietra lavica e 
griglia e dall'altra piastra in ghisa. Io uso sempre la pietra lavica.
Per il resto non ha la "poesia" della legna ma è cosi immediato e comodo che 
oramai non uso più la brace di legna.
 
Buone grigliate.
 
carlo 
 


 
E' un campo dove il manico fa molta più differenza che il mezzo.
Purtroppo il Gas x quanto di ottima qualità, NON arriva mai alle 
prestazioni del carbone/legna
 

 ha scritto nel messaggio 
news:mggp56$7m4$1...@speranza.aioe.org...

quando 7 anni fa ho comprato casa ho visto tutti i miei vicini con il 
classico bbq con camino e alla prima occasione ho acceso il fuoco e via di 
costine...
 
non ti dicole parolacce, a momenti i vicini (gli stessi che avevano il bbq) 
mi pigliavano a sassate.
per colpa di una serie di piccoli condomini costruiti di fronte ai nostri 
giardini il fumo dei bbq non si disperte come una volta ma torna indietro 
verso le nostre case.
risultato... ho acquistato un freetop a gas (bello grande) con doppia 
piastra in ferro e in pietra lavica, che cambio in base a cosa cucino.
i vicini non possono lamentarsi perchè non faccio fumo ma odori di cucina e 
quindi non denunciabile.
certo il legno (non resinoso) da un aroma e un gusto insuperabile ma anche 
così faccio delle ottime grigliate di carne, pesce, piadine, verdure... 
ecc.. ecc..
ciao pelmo
 

 GD
 
come gia' detto sono due cose diverse (come uso piu' che altro), ma in 
quanto a sapore sinceramente non so quanto oggettiva sia la cosa....la 
brace non fa fumo, il fumo durante la cottura lo fa il grasso che viene 
bruciato. L'unico fumo (e aroma) della legna ce l'hai durante 
l'accensione. Durante la cottura la brace e' brace, serve solo a 
riscaldare, esattamente come le rocce laviche. Se poi dici che magari 
parte del fumo (della brace) e' rilasciata dallo stesso grasso che va 
allo stesso tempo sia a 'spegnere' parte della brace che a bruciare se 
stesso, allora magari si' ma sinceramente non ho mai trovato cosi' tanta 
differenza (da me o da chi aveva bbq a legna).
 
Certo se poi ti vuoi fare le patate nella cenere, con le rocce non puoi :(
 
 
 

 allo stesso tempo sia a 'spegnere' parte della brace che a bruciare se
 
grasso spegnere brace? ma in che universo? :-)
le laviche e le barre "Flavour" (l'altro sistema dei bbq a gas) sì hanno 
una caduta di T a causa del grasso, la brace no.
Oh ragazzi la differenza tra fare una bistecca al BBQ e farla su una 
padella lionese è almeno al 50% legata alla V di trasmissione del calore 
ed eliminazione acqua x evitare lessatura
 
cmq le laviche sono il peggior sistema, infatti i BBQ a gas di alta 
gamma non ce li hanno, son tutti a barre

 conseguenza tutto il graso della carne le cola sopra?
 
eh sì. E stanno scomparendo.
Lascia stare. Prendilo con le barre a V rovesciata o altro.
In pratica a proteggere la fiamma dalla caduta di grasso qualcosa ci 
deve essere, meglio che sia in metallo però: più pratico da pulire e con 
minore inerzia.