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Titolo: Gelato farinoso

Ciao a tutti!
si, forse è un po' OT ma qui ci vuole la grande esperienza di vita che
solo voi avete.
Problema.. gelato di fiordilatte o alla stracciatella che mi viene
farinoso... ma solo dopo il freezer.
Ho una simac.. una tra le tante...
seguo la ricetta.. 400 di latte, 200 di panna, 70 di cioccolato, 200
di zucchero..
preparo, la macchina mescola e raffredda... appena finito è perfetto..
lo metto in freezer e quando lo tolgo dopo qualche ora è farinoso...
granuloso... quale è il problema? la panna? troppa? troppo poca? come
devo fare per renderlo e mantenerlo + omogeneo?
ciauz!

di zucchero..
Cosa sono? Grammi, centimetri cubi, quintali?
-- 
Byebye from Verona, Italy
Bernardo Rossi              
b.r...@tin.it


E' indifferente...diciamo..."parti"; secondo em il problema � che il 
gelato non viene mantecato abbastanza prima di metterlo in freezer, 
proviamo a farlo "girare di pi�" e vediamo cosa capita..
Ciao

 ciauz!
Non me ne intendo e probabilmente (molto probabilmente) dico una ca**ta; 
freezer troppo freddo che cristallizza i componenti?
Clipper 

 Ciao
ciauz
zucchero
latte
panna
vaniglia
cioccolato fondente
    200 g.
350 g.
250 g.
1 pizzico
75 g.
è mantecato fino al massimo ovvero che era solidissimo e le pale
facevano fatica a girare :(

ciao
potrebbe essere che (in ordine di importanza )
1) il latte che tipo usi ? se usi quello scremato potrebbe contenere troppa 
acqua in percentuale
2) anche il tipo di panna potrebbe incidere , prova ad usare quella per 
dolci non quella comune da cucina
3) zucchero in proporzione errata, mettendone di piu dovrebbe contrastare la 
cristallizazione
comunque prova a chiedere su it.hobby.cucina che ne sanno sicuramente di piu
ciao


scriverò anche lì.. ma come in hobby giardinaggio confermi i miei
timori.. anche io ipotizzavo qualche cosa  su zucchero e panna.
In realtà la panna è giusta solo che ne ho usata meno e ho compensato
con il latte.
anche di zucchero ne ho messo meno

    >> preparo, la macchina mescola e raffredda... appena finito � 
perfetto.. lo metto in freezer e quando lo tolgo dopo qualche ora � 
farinoso...
    Cristallizza perch� � troppo freddo?
-- 
Gianluca 

 Gianluca
in che senso? freezer troppo freddo dici?

    >> in che senso? freezer troppo freddo dici?
    Probabilmente. Puoi provare a farlo un po' pi� grasso, con pi� panna, 
oppure un po' alcolico.
-- 
Gianluca 

 Gianluca
okz.. provo subito :)
grazie 1000

 in che senso? freezer troppo freddo dici?
S�, intendo quello; freezer che fa troppo freddo e cristallizza parte di 
componenti; ma � solo un'ipotesi :-)
Clipper 

invece di usare la panna a lunga conservazione usa la panna fresca! la
trovi al supermercato dove c'è il latte fresco e i succhi di frutta
fresca. usan dola il mio gelato è migliorato drasticamente!!

 writes:
SB> Problema.. gelato di fiordilatte o alla stracciatella che mi viene
SB> farinoso... ma solo dopo il freezer.
Freezer in classe A, per caso?
Il gelato forma critalli di  ghiaccio tanto più grandi quanto più lenta-
umente viene raffreddato;  é per questo che il  gelato all'azoto liquido
viene  cremoso: si  raffredda rapidissimamente  e i  cristalli rimangono
molto piccoli.
Saluti,
Luca Polo.
-- 
|| Luca Polo : 
Luca...@gest.unipd.it
 || Dipartimento di Tecnica e
|| System & network administrator      || Gestione dei Sistemi Industriali
|| 
http://www.gest.unipd.it/~jake
      || Universita` degli Studi di Padova