Newsgroup: it.hobby.fai-da-te
Titolo: pesare sale e pepe per salsicce

ciao a tutti. devo fare delle salsicce e ho una ricetta che prevede 26g 
di sale e 2g di pepe.
 
ma come faccio a fare delle misurazioni così precise? voi cosa usate?
 
ho una bilancia digitale... ma non è così precisa!


http://www.ilvecchiotarlo.it/bilancia_corsaro.JPG
 

tessa ha scritto:

e per un kg di salcicce ti metti a fare questo.....?
 

tessa ha scritto:

Pesa 10 cucchiaini rasi e così dividendo per 10 sai cosa pesa un cucchiaino, 
poi ti regoli a occhio sul cucchiaino. 
 
 

ma come faccio a fare delle misurazioni così precise? voi cosa usate?
 
http://ravenna.olx.it/bilancina-di-precisione-a-due-bracci-per-orafo-o-farmacista-perfetta-iid-61729447
 
 


Per il sale, non c'e' problema 26 gr sono un cucchiaio raso piu'
un cucchiaio scarso e se diventano 25 gr o 27 gr dubito che si
possa sentire la differenza di sapore.
 
Per il pepe invece farei un ragionamento: in un salame, quanti grani
di pepe si trovano mediamente ? In base al volume di carne farei una
stima e conterei i grani ... :-)

ho una bilancia digitale... ma non č cosě precisa!
 
Cambiala:
http://it.mt.com/it/it/home/supportive_content/product_documentation/datasheets/xs3du_dr/_jcr_content/download/file/file.res/11795990_XS3DU_DS_internet_IT_05_11_2008.pdf
 
 
Se non č un lavoro che devi fare tutti i giorni, chiedi gentilmente al
tuo farmacista di fiducia di pesarti sale e pepe e metterteli in una
bustina (come si fa per le droghe) ;-)
 
Boiler

Cambiala:
http://it.mt.com/it/it/home/supportive_content/product_documentation/datasheets/xs3du_dr/_jcr_content/download/file/file.res/11795990_XS3DU_DS_internet_IT_05_11_2008.pdf
 
 
Una qualsiasi bilancia digitale, se da cucina, è sufficiente.
Basta, infatti, non partire da zero, ma da un peso anche di un solo etto; 
poi la sensibilità dovrebbe essere di un grammo al massimo due.
 
Gi 
 

 ma come faccio a fare delle misurazioni così precise? voi cosa usate?
 
 
Io ho un metodo che richiede un po' di pazienza, e non serve neanche la 
bilancia.
 
Prendo un pacchetto da 1 chilo e lo verso in due barattoli trasparenti.
Tenendoli accostati riesco a versarlo allo stesso livello.
E, così facendo ho due barattoli da 500 grammi.
 
Uno lo metto da parte e con il secondo ripeto l'operazione 
dimezzamento, arrivando a 250 grammi.
 
Proseguendo scendo a 125, 62.5, 31.25, 15.6, 7.8, 3.9, 1.95 e 0.97
 
Quando mi servono 26 grammi prendo il barattolino da 15.6 + 7.8 + 1.95 
= 25.35
 
Non sarà precisamente 26, e qui aggiungo a occhio un pizzichino.
 
-- 
 Fabbrogiovanni
 
 

Non sarà precisamente 26, e qui aggiungo a occhio un pizzichino.
 
GRANDE!!!!!! 
 

 poi la sensibilità dovrebbe essere di un grammo al massimo due.
 
Il peso e' arrotondato al grammo, per cui, in teoria, un peso compreso 
tra 25,6g a 26,5 lo legge come 26.
Il rischio e' di stare un mezzo grammo sopra o sotto il voluto.
Poi, ovviamente, dipende tutto dall'elettronica, dalle condizioni di 
pesata ecc.
Ma non credo che questo possa essere un problema gravissimo per una 
salsiccia da 1 kg.
 
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 GRANDE!!!!!!
 
Si, ma vi risparmio l'aggettivo... 
 
 

poi la sensibilità dovrebbe essere di un grammo al massimo due.
 
Non è così semplice, soprattutto per le economiche bilance da cucina
per le quali i dati tecnici non sono specificati come si deve.
 
Per tutte le bilance bisogna distinguere
- risoluzione
- divisione minima
- accuratezza
- precisione
- linearità
 
La divisione è quello che può indicare il diplay.
Se sul display della bilancia leggi 994 g, la divisione è di 1 g.
 
La risoluzione è quello che, dato il principio di misura e
l'elettronica, può essere elaborato in modo sensato. Per esempio se la
tua bilancia ha un display che indica 34.2 g, ma aggiungendo peso
lentamente il prossimo valore che appare è 34.4 g, allora hai una
divisione di 0.1 g, ma una risoluzione di 0.2 g.
 
L'accuratezza è quanto sei vicino al valore effettivo di peso
dell'oggetto.
 
La precisione è la differenza tra i risultati di diverse misure dello
stesso oggetto.
 
La linearità è la differenza tra il valore ottenuto pensando assieme
piú oggetti e la somma del valore ottenuto pesandoli da soli.
 
In piú ci sono portata massima e minima, che sono concetti chiari.
 
Il problema per questo tipo di misure è la risoluzione.
 
In una bilancia "vera" (che costa qualche centinaio di euro) la
risoluzione è di un ordine di grandezza superiore alla divisione, in
modo che tutte le cifre indicate siano significative.
 
In una bilancia da cucina (perlomeno nella mia, che non mi vergogno di
dirlo l'ho pagata 15 euro), la risoluzione è inferiore alla divisione!
Lo si vede chiaramente perché se sposto l'oggetto pesato sul piatto,
cambia il valore pesato.
 
Ovviamente per una salsiccia tutto questo è irrilevante e, se vogliamo
fare i precisi, come detto possiamo andare dal farmacista e farci
pesare la roba. Però abbiamo cominciato a giocare, giochiamo ;-)
 
Domani in laboratorio peso un po' di pezzetti di metallo e poi vediamo
cosa dice la mia bilancia da 15 euro ;-)
 
Boiler

Ovviamente per una salsiccia tutto questo è irrilevante e,
 
Appunto!
La differenza di due grammi in un Kg di porco tritato, sfido chiunque ad 
accorgersene.
 
Gi 
 


Non se ne accorge nessuno, ma il bello di questo NG è che, risolto il
problema, si può andare avanti a discutere del piú e del meno.
Mi ricordo della discussione anni fa quando il Lidl aveva in offerta
il calibro digitale. Cosa usare di comunemente reperibile per
"testarlo". Ci si era accordati sulle mine Pentel ;-)
 
Boiler

"testarlo". Ci si era accordati sulle mine Pentel ;-)
 
Ricordo.
Anzi, ora che mi fai venire in mente il calibro, sto cercando un spessimetro 
adatto a misurare lo spessore della sfoglia e anche per ri-calibrare la mia 
imperia che, smontata, nel rimontarla o sfasato gli spessori. Non che cosě, 
all'occorrenza, non la utilizzi eh, ma non č poi cosě importante visto che, 
a parte la pasta ripiena, vado di mattarello.
 
Gi
 

 In una bilancia "vera" (che costa qualche centinaio di euro)
 
O qualche migliaio...
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 ho una bilancia digitale... ma non č cosě precisa!
 
Nessuno che ti ha consigliato le bilancine digitali da centesimo di 
grammo?
Alle fiere le chiamano ipocritamente "per orafi", io le rinomino 
mentalmente in "per tossici".
 
Costano una sciocchezza. Otto euro o giu' di li'. Grandi come un pacchetto 
di sigarette e molto piu' sottili.
 
Fabrizio
 
 

di sigarette e molto piu' sottili.
 
Hanno un display che indica due cifre dopo la virgola. Questa č la
definizione corretta. Con il centesimo di grammo non hanno niente a
che fare.
 
Boiler


Se fai una sola salsiccia, devi andare in farmacia.

una bilancia da 20 euro e pure con 6 anni alle spalle :)
 
Ieri non ho fatto in tempo a pesare un fico secco.
Settimana prossima dovrei farcela.
 
Boiler


Oh, gia', non era cosi' evidente, nel mio post. Dato che... lo consigliavo 
per pesare "grammi" di sale, davo scontato che la precisione fosse 
sufficiente. ;-)
 
Fabrizio