Newsgroup: it.hobby.fai-da-te
Titolo: fai da te? sushi?

insomma anche questo è fai da te. qualche esperto nel fare il sushi? io
faccio dei bei rotolini con riso, avocado e surimi, con alche nori. Poi
quando vado a tagliare il rotolino in rondelle mi si sfalda tutto! Domani
provo con un bisturino. Consigli?
-- 
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 tutto! Domani provo con un bisturino. Consigli?
Ti conviene chiedere su it.hobby.cucina.
In generale, devi stringere bene l'alga nori e devi utilizzare il riso della
consistenza giusta, ben amalgamato con aceto di riso e zucchero.
Qui c'è qualche informazione interessante:
http://tinyurl.com/ilsushi
-- 
ValeRyo
CBR600F "Cerbero" - 
http://www.slimmit.com/go.asp?6YT
GamerTag: 
http://card.mygamercard.net/IT/nxe/ValeRyo76.png
 

 provo con un bisturino. Consigli?
Mai provato, però quando ho problemi del genere provo facendo una 
passata in frigo prima di tagliare.
Alberto
-- 
Friedrich Nietzsche: Un po' di salute ogni tanto è il miglior rimedio 
per l'ammalato.

 provo con un bisturino. Consigli?
Non è il NG adatto, ma ti rispondo con piacere.
Partiamo con il riso. Serve un chicco tondo e abbastanza glutinoso,
tra quelli reperibili in Italia al super, Vialone Nano o Roma.
Ciotola d'acqua fredda e lava, lava, lava... Buttando l'acqua ogni
volta. Lava finchè non hai i geloni alle mani. :)
Scola il tutto.
Metti volumi uguali (es. 1 bicchiere di riso ed uno di acqua) in una
padella larga dotata di un coperchio che chiuda bene.
Accendi il gas al massimo *senza* coperchio. Quando inizia a bollire,
metti il coperchio e metti il gas al minimo per un minuto, poi spegni.
Non farti prendere dalla tentazione di aprire. Mai! :)
Intanto che il riso cuoce al vapore, prepara in una ciotolina 1/2
bicchiere di aceto di mele con un cucchiaio di zucchero ed un
cucchiaino di sale (dose per 1 bicchiere di riso "all'origine").
Dopo 10-12 minuti puoi aprire la pentola. Versa tutto il riso in una
ciotola grande e fredda ed aggiungi l'aceto di cui sopra.
Mescola mescola mescola, finchè il riso non si stiepidisce.
Prendi il makisu (la stuoietta per arrotolare il sushi) e mettici
sopra l'alga Nori.
Prendi un bel pugno di riso (mi raccomando, praticamente freddo, sennò
l'alga si ammollacchia) e mettilo sull'alga, premendo bene.
Non schiacciare il riso piatto piatto, sennò non legherà al ripieno.
Fallo aderire all'alga ma senza fare una "sfoglia", lascia degli
avvallamenti.
A questo punto metti il ripieno ed aiutati col makisu, prima da un
lato poi dall'altro, a chiudere. Mi raccomando, *non* fare un cilindro
da far rotolare, non è questa la tecnica giusta (infatti se vedi, i
veri sushi non sono perfettamente tondi...).
Poggia il cilindroide sul tagliere, prendi un bel coltello e bagnalo.
Taglia appena appena le due estremità per rifilarle. E' solo una cosa
estetica.
Ri-bagna il coltello e taglia a metà.
Appaia le due metà, bagna di nuovo il coltello e taglia.
Appaia i quarti, bagna ancora il coltello e taglia.
Fine.
Spero di esser stata chiara. :)
In sintesi: la preparazione del riso è il 99% di un buon sushi.
L'altro 1% è bagnare il coltello.
Un giorno mi faccio filmare così riesco anche a spiegare i movimenti
in maniera un po' più esaustiva. :)

 provo con un bisturino. Consigli?
Surgela ed usa la troncatrice!
felix.


 Surgela ed usa la troncatrice!
E mia moglie diceva che la troncatrice era una mia 'voglina', senza 
utilità.
So che adesso sta preparando il roastbeef, adesso la chiamo e le dico 
di metterlo in freezer che stasera lo affetto io...
Alberto
-- 
Henry David Thoreau: L'uomo è tanto più ricco quanto meno costano i 
suoi piaceri.

 Surgela ed usa la troncatrice!
Ecco, questo è un vero consiglio IT!
:D

 di metterlo in freezer che stasera lo affetto io...
Per il rostbeef e' meglio la sega a nastro!   :-)


 Per il rostbeef e' meglio la sega a nastro!   :-)
Non ce l'ho.
Posso provare con l'alternativo?
Però devo dirle di appiattire la carnazza su un lato prima di 
congelarlo, altrimenti l'alternativo va giù di squadro...
Alberto
-- 
Thomas Fuller: Ci sono persone che sono state considerate coraggiose 
perchè avevano troppa paura per scappare.

 Spero di esser stata chiara. :)
Ti amo.
Salvato e conservato per le generazioni a venire. Questo fine
settimana, sushi per tutti.
cia'
Max

 settimana, sushi per tutti.
Così, senza nemmeno la lezione "come tagliare il pesce da usare per il
sushi"?
:D

 provo con un bisturino. Consigli?
se vai su un  news group di cucina e parli del surimi  ti fucilano 
all'istante !!! 

 sushi"?
Ecco, infatti... questa è la parte veramente difficile, subito dopo la
scelta del pesce buono. Ci puoi aiutare? Io non ne so nulla, se non
che gli chef veri di sushi studiano x anni prima di poter lavorare. E
che quasi tutto il tempo è dedicato all'igiene, alla scelta del pesce
e al taglio. Poi ci sono i corsi di specializzazione... tipo 'come non
uccidere i clienti con il sushi di pesce palla'. Chissà se è vero che
alcune parti del pesce palla contengono un veleno letale, e che se il
cuoco sbagliava il taglio del pesce e provocava la morte del cliente,
commetteva harakiri...
Vittorio

 commetteva harakiri...
Grazie, buon argomento per i corsi sulla sicurezza alimentare :-)
-- 
"Voglio sapere come Dio creò questo mondo.
Non sono interessato in questo o quel fenomeno, né negli elementi;
voglio sapere i Suoi pensieri, il resto sono dettagli".
 Albert

 sushi"?
Per quello ho altre fonti, il problema e' che per il riso le mie fonti
erano assolutamente talebane, tipo "il riso deve essere tassativamente
quello che si trova esclusivamente nella provincia di Hakodate,
l'aceto speciale invecchiato dai primi anni dell'epoca Tenmei, e sale
proveniente dalle saline del mar del Giappone, miscelare le quantita'
che avete imparato del vostro Sensei nei 15 anni di apprendistato
durante i quali avete sciacquato le bacchette"....
Ora che so che si possono utilizzare anche ingredienti reperibili in
meno di 6000 km da casa, si apre un nuovo mondo...
cia'
Max


dovrebbe gia' esserci su iutubb un video siffatto
felice_pago
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 meno di 6000 km da casa, si apre un nuovo mondo...
Ah, si, quello era il "sottointeso".
Come fare il sushi a casa comprando la roba al supermercato.
Le informazioni talebane sono qualcosa di normale per ogni
preparazione che ha una storia...
Ad esempio, per me che sono della zona, l'amatriciana vive di
diktat...
Però immagino anche che se un giapponese volesse farsi un'amatriciana
e trovasse solo le penne rigate, sarebbe perdonabile, ecco...
:)

 :)
Perche', non e' la tradizione farla con le penne rigate ??? :-)
davide

 provo con un bisturino. Consigli?
Dopo aver mangiato pesce crudo e sushi preparato in casa abbiamo scoperto di 
questo parassita tramite un amico.
Ci siamo subito informati su internet e ci è stato confermato dal reparto di 
pescheria di una grande catena di supermercati che non è una cosa rara.
LEGGETE!
http://www.cibo360.it/alimentazione/cibi/pesce/pesce_crudo.htm
http://www.ceirsa.org/ANISAKIS.htm
 

 ha scritto nel messaggio 
news:OFHfl.9615$8Z....@tornado.fastwebnet.it...

Ben scritto.
Piu' volte, mi son chiesto, ma perche' cazzo mai
l'uomo avesse inventato il fuoco (non fu una scoperta
ma una invenzione)
E sempre piu' volte mi chiedo come mai a milioni
di anni di distanza ci sia ancora (a milioni) chi non ha capito
il valore alimentare di tale invenzione.

 il valore alimentare di tale invenzione.
sono d'accordissimo con te, anch'io mi guardo bene dal mangiare pesce o
carne cruda!
:-(
-- 
Ciao! LoriX :-)
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carne cruda!
E il prosciutto? Non lo mangi? ;-)
Boiler

 ha scritto nel messaggio 
news:ahrun4hbmg25ak8ch...@4ax.com...

Non e' un paragone azzeccato.
Il prosciutto (quello crudo), come il salame,
o anche il formaggio a voler essere pignoli, ha subito un processo
di stagionatura e fermentazioni varie nel quale i
possibili agenti patogeni sono scomparsi.
Questo perche' l'esperienza secolare in merito
ce lo ha insegnato, non perche' lo si sapesse a priori.
Un paragone tra prosciutto e pesce potrebbe
essere quello con lo stoccafisso.
Che pero', anche se biologicamente affidabile da crudo, nessuno
se lo mangia tal quale.
Il paragone corretto tra sushi e carne sarebbe con
la carne cruda da noi detta alla Bismark.
A me fa cagare,nel vero senso della parola
 la sola volta che l'ho provata mi ha  procurato una diarrea epocale.

la carne cruda da noi detta alla Bismark.
Non l'ho mai provata, ma mi incuriosisce...
Il sushi invece l'ho mangiato una volta e mi č bastato... ha poco
gusto...
Boiler

 Non l'ho mai provata, ma mi incuriosisce...
Se intendete la carne all'albese, venite qua in piemonte :)
-- 
================================================================
Alberto Rubinelli - A2 SISTEMI 
news.aioe.org
 ThunderBird 2.0.0.14
Via Costantino Perazzi 22 - 28100 NOVARA - ITALY
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alb...@oldcomputers.de
skype: albertorubinelli  ICQ : 49872318
Visita il mio museo di computers: 
http://www.oldcomputers.it
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 gusto...
Prova un roll. E poi il sushi va mangiato con l'apposita salsina di soja 
in cui si è preventivamente sciolto del wasabi (poco!!). Ottimo, una 
volta ogni tanto :-)
-- 
GenTLe ...di Varese, provincia.
La mia HP: 
http://digilander.iol.it/thegentle/index.htm
Questo è il mio backup. Ce ne sono tanti come lui, ma questo è il mio.
Il mio backup è il mio migliore amico, è la mia vita.

Se intendete la carne all'albese, venite qua in piemonte :)
Non lo so... io intendo questa roba qui:
http://en.wikipedia.org/wiki/File:Tatar-1.jpg
Boiler

 E il prosciutto? Non lo mangi? ;-)
come no? E' che è difficile trovarlo buono!!!
:-)


 
http://en.wikipedia.org/wiki/File:Tatar-1.jpg
Perfetto, quanta ne vuoi qui ... con varie ricette :)


 
Scusate l'intromissione,
vorrei farvi notare che una volta congelata "la ciccia", potete metterla 
in morsa, regolare il tagliente della pialla a mano e piallare con colpi 
leggeri ma ben decisi :D
Vedrete che belle fettine!!! ;)
Saluti
-- 
Claudio(BS)
NB. Protezione antispam
Per rispondere aggiungere claudio

 la carne cruda da noi detta alla Bismark.
Da voi dove??
Io per carne, o meglio bistecca, alla Bismark ho sempre inteso la bistecca 
con sopra l'uovo.
Repo 

 ha scritto nel messaggio 
news:EtVfl.167339$Ca.3...@twister2.libero.it...

Alla tartara, lapsus. 

metti il coperchio e metti il gas al minimo per un minuto, poi spegni.
E secondo te, spegnendo il gas dopo un minuto, il riso cuoce?
Soprattutto se faccio 5 bicchieri di riso?
Bah...
ZZ 

 in maniera un po' più esaustiva. :)
mi mancava la versione maki di piccolachimica :D