Newsgroup: it.hobby.fai-da-te
Titolo: Re: Il mio pane non lievita !

 problema:   non riesco a farlo lievitare bene.
[cut]
it.hobby.cucina ;-)

il pane lievita sicuramente forse cometti qualche grossolano errore
quanto lievito metti per kg di farina...?
se di birra dovrebbero essere almeno 10 grammi, quanto sale ci
metti...?  meno sale ci metti meglio lievita, che temperatura c'è nel
locale...? più è freddo e meno lievita.
poi , quando è nel forno devono essere fatte delle incisioni sul pane
, che ne migliorano la lievitazione, poi se nel forno c'è vapore
ancora meglio quindi un pentolino con un po di acqua.  ciao thomas

impastatina e sbatto a lievitare o direttamente in forno.  :o)
Il pane si fa con amore, non con una impastatina e sbattuta.
-- 
Byebye from Verona, Italy
Bernardo Rossi                    
b.r...@tin.it


causa a: il rapporto tra farina e lievito non č corretto.
causa b : non copri bene l'impasto durante la lievitazione
rivolgiti su it.hobby.cucina.
Hola 

 lievitazione?
la farina 00 non è molto adatta per il pane. dovresti usare la 0 
mescolata con la manitoba.
cmq ti lascio questo link dove ti spiegano per bene l'importanza della 
farina ( 
http://www.gennarino.org/farine.htm
 ) e da dove puoi prendere 
delle ricette molto efficaci per pane e pizza.
http://www.gennarino.org/ricettepane.htm
Io ho provato a fare le ciabatte (in forme piccole però) e il pane di 
altamura con successo.
-- 
Sail fast and live slow

 lievitazione ?
sì... It.hobby.cucina.. ne parliamo di la :-)
-- 
ciao, Bruna
vi segnalo che e' disponibile il primo CAT-LENDARIO di Usenet
(l'incasso sarà devoluto in beneficenza)
http://www.idag.it/Idag/iniziative.php

che dipenda da quello ?


 problema:   non riesco a farlo lievitare bene.
Oltre a cio' che ti hanno gia' detto:
1) aggiungi un po' di zucchero al lievito, quando lo sciogli in acqua: 
aiuta la fermentazione.
2) Non usare farina "00": contiene poco glutine, quindi lievita male.
3) la temperatura e' fondamentale!
Ciao,
Taz

 - l'acqua (o il latte o meglio entrambi) deve essere tiepida
straquoto

 mescolata con la manitoba.
concordo sulla 0 , sconcordo totalmente su sta cacchio di abitudine di
cacciare la manitoba dappertutto, la farina di forza serve per lievitazioni
particolari, non va bene per tutto!


 Olio di gomito
25 gr di lievito per 1/2 kg di farina?
cala cala..


 particolari, non va bene per tutto!
hai ragione mi confondevo con la ricetta della pizza. Nelle ricette per 
il pane di cui ho riportato il link la farina manitoba non serve, basta 
una farina di forza media.


Allora, forse ripeto alcuni consigli già dati ma non importa; premesso
che nel forno di casa non viene mai perfettamente, posso dire:
-il lievito di birra va nel rapporto di circa 20g per 500-800 gr di
farina; se è poco ci mette di più a lievitare, al limite va
reimpastato e rilasciato a lievitare ancora, ma il pane viene meglio;
-si fa prima la fontana con la farina e gli altri ingredienti, e al
centro si mette il lievito sciolto con le mani nell'acqua tiepida (apri
l'acqua calda e le misceli alla temperatura più alta che la tua mano
nuda può sopportare) e l'altra acqua necessaria secondo ricetta,
sempre tiepida;
-se ci metti un po' meno sale e un cucchiaino di zucchero di canna non
guasta;
-più impasti e meglio è, anche perchè il calore delle tue mani (o
quello sprigionato dalle superfici dei recipienti delle impastatrici
serie) aiuta non di poco il lievito a crescere (è un microorganismo e
lavora mediante i suoi enzimi, fino a 40-50°C più sale la temperatura
e più velocemente si moltiplica e scorreggia bollicine d'aria, per
ammazzarlo ci vogliono temperature di 70°C e più);
- lievita in ambienti tiepidi ed otterrai risultati migliori in tempi
più brevi, ma spesso caldo vuol dire anche secco: per prevenire la
formazione della crosta copri tutto con un canovaccio bagnato e
strizzato, che mantiene la superficie umida; con questo espediente
metto i miei impasti anche davanti al caminetto (80 cm di distanza)
senza troppi problemi, anche se a volte la gatta cerca di sdraiarsi
sopra.
Buon appetito.

 serve, basta una farina di forza media.
perfetto e per alcuni tipi è addirittura meglio una farina debole, scusa il
tono un poco brusco della risposta precedente , ma da quando la manitoba è
approdata alla televisione pare sia venuto di moda cacciarla ovunque :-)


 farina;
pure troppo e se vai di poolisch è pure meglio ;-)


Buon appetito.
Grazie, altrettanto.
Aggiungerei un'altra cosa: è bene mantenere l'impasto sempre piuttosto 
morbido.
E' frequente l'errore di fare l'impasto duro che poi lievita con difficoltà.

è vero, io ho sempre usato un forno a gas un po' vecchiotto ed ora che
ho cambiato per uno elettrico ventilato la differenza si vede...
Andrea scripsit.