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Titolo: Yogurt

Ciao a tutti.
Provo a fare lo yogurt a casa, ma ho sempre il solito problema: lo yogurt 
resta troppo liquido...
Io lo faccio così
1) Ho comprato i fermenti in farmacia
2) Unisco i fermenti piano piano con il latte a temperatura ambiente (a 
volte ho provato con altro yogurt bianco comperato al S.M. ed altre mettendo 
insieme SIA i fermenti CHE lo yogurt bianco)
3) Metto il latte negli appositi contenitori in vetro lavati ed asciugati 
bene
4) Metto tutto in una yogurtiera Ariete
5) Dopo circa 12 ore li tiro fuori e metto i vasetti in frigo.
Ho provato a variare sia il tempo in yogurtiera che la concentrazione di 
fermenti....
Dove sbaglio?
Grazie
EMc2 

Io ho provato 1 sola volta a fare lo yogurt, e mi è venuto tanto denso
da non dare segno di cedimento nemmeno capovolgendo il barattolo.
Credo che molto dipenda dal latte che usi, e dai fermenti che usi. Io
avevo usato latte intero e yogurt (mi pare l'Activia di Danone). Fatto
bollire e raffreddato il latte, ho aggiunto 1 cucchiaino di yogurt per
vasetto (i piccoli Bormioli) e messo tutto in un contenitore
termostatato a 35-40 °C circa (che poi e' quello che dovrebbe fare la
yogurtiera). Il giorno dopo avevo un piccolo capolavoro di densità e
di acidità :)
Saluti,
    Alessandro

 ha scritto nel messaggio
news:7MXSf.19152$nz4....@tornado.fastwebnet.it...

 Usa latte intero UHT. Di qualita'.

 1) Ho comprato i fermenti in farmacia
Perchè in farmacia?  Un qualsiasi vasetto di Yogurt FRESCO contiene i 
batteri per trasformare il la tte in yogurt. 

 batteri per trasformare il la tte in yogurt.
Quoto; ed è la soluzione migliore.
-- 
dmax

Dove sbaglio?
Eccoti il metodo "Gianmaria" che ha dato ottimi risultati a tutti quelli che
consoco che l'hanno usato.
Latte intero, meglio se ce l'hai dallastalla ma anche un UHT va bene.
Lo scaldi finchè inizia fumare e ce lo tieni per un po (così fai evaporare
una parte della componente acquosa "stringendo" il latte, poi lo raffreddi
"lentamente" fino ai 28-30 gradi.
Ci aggiungi POCO yogurt d'innesco (i lactobacilli sono timidini e non amano
le ammucchiate selvagge, per cui trombano bene e con impegno quando sono tra
pochi intimi, poi va bene l'incesto, ma questo è un altro disocrso) e
mescoli bene.
Versi il tutto in un contenitore opaco di plastica (la luce inibisce la
riproduzione dei lactobacilli e l'acciao pure) e metti il contenitore dentro
un normale forno SPENTO (il forno a solo la funzione di creare un ambiente
istermico, che non disperde calore) e ci metti dentro una normalissima
lamapdina da 40w accesa, chiudi lo sportello e vai a giocare als olitari per
circa 3.5-4 orette, poi controlli lo stato dello yogurt, se è formato e se
il sapore è di tuo gusto ( se lo lasci più alungo aumenta l'acidità); se è
pronto metti per un'oretta il contenitore in frigo per stabilizzarlo.
Più acqua fai evaporare all'inizio più lo yogurth viene denso.
Se poi vuoi lo yogurth greco ti prendi un telo di cotone o lino a trama
fitta, battuta, lo lo riempi con lo yoguth e lo metti a sgocciolare finchè
non prende la consistenza che vuoi; il liquido che sgocciola non è da
buttare essendo ilsiero del latte, lo puoi bere o utilizzare in cucina.
Le yogurtiere sono delle grandissime e costose e per nulla efficienti
bufale.
--
Ciao
Caron Dimonio = Insubrico = Diego
ICQ 32090712
La mejor salsa del mundo es el hambre
(Il miglior condimento al mondo è la fame)
Don Quixote


Non sono d' accordo Diego, la mie yougurtiera, consuma 10 W ovvero il 25% 
della lampada, che fa pure luce ed inibisce la fermentazione, č costata 
pochissimo 16.000  ha i vasetti con i coperchietti  che permettono di 
mantenere il prodotto in piccole porzioni.
Ora perň da un paio di anni non la usiamo piů, ci siamo stancati di yogurt 
tutti i giorni.
Condensare il latte č perň una ottima idea.
Piero 

mantenere il prodotto in piccole porzioni.
Ogniuno ha le proprie esperienze.
mio figlio mi regalò una Solis, seria marca svizzera, che non m'ha mai fatto
lo yogurt e se ne è stata un pezzo in riparazione in garanzia.
Poi ho scorpeto il metodo Gianmaria e lo yogurt ne ho fatto per parecchio
tempo con pienissima soddisfazione.
Partivo da bottiglie da 1,5l di latte UHT e quando era fatto lo travasavo in
vasetti di plastica da 500g dello yogurt commerciale salvati e lavati.
Nessun problema in frigorifero, mai fermentato, oltre il dovuto, uno
yogurth.
Son contento d'averti dato un'idea utilizzabile.
Ahhh, se vuoi yogurth aromatazzati, a me piace all'ananas, procurati un
sacchetto di ananas deidratato, è un prodotto per gelateria di qualità, e ne
aggiungi un cucchiaino da the in un vasetto da 500, poi se vuoi ci aggiungi
anche i pezzetti di ananas, o di altra frutta.
Con lo yogurth sgocciolato puoi fare un ottimo tzaziky graco, ma devi avere
dei buoni buoni cetrioli.
--
Ciao
Caron Dimonio = Insubrico = Diego
http://www.banti.net
ICQ 32090712
“La poesia non è ciò che si dice, ma un modo per dirlo”
Godfrey H. Hardy – Apologia di un matematico

 bufale.
bah, la yogurtiera girmi io l'ho pagata 10 euro con i vasetti, e consuma
meno di una lampadina da 40 watt (mi pare consumi circa 10 watt); ovvero si
ripaga da sola.
Quindi la tua affermazione a mio avviso č sbagliata riferita alla mia
esperienza.
--
dmax

 5) Dopo circa 12 ore li tiro fuori e metto i vasetti in frigo.
ecco..
qui probabilmente c'e' l'inghippo..
la mia yogurtiera girmi, era leggermente abbondante come temperatura,
attorno ai 48°C ho dovuto fare una piccola modifica aggiungendo un diodo
per ridurre la potenza assorbita e portare la temperatura a 37-38°C da
allora viene una favola.
ciao
-- 
Nevermore 21/03/2006 21.07.21
Gli uomini causano problemi: eliminato l'uomo, eliminato il problema.
Josif Stalin

 mettendo insieme SIA i fermenti CHE lo yogurt bianco)
CUT
Ringrazio tutti per le risposte....
Ho deciso che farò circa così:
1) Compro lo Yomo bianco
2) faccio bollire il latte (UHT)
3) Metto MENO jogurt nel latte
3) Provo con la yogurtiera che ho adesso... non mi sembra che la temperatura 
sia troppo alta... anzi al limite mi sembra tiepida... al limite provo altri 
sistemi
4) Vi faccio sapere
;-))
Grazie ancora!!!

ma poi puoi riutilizzare i fermenti per andare avanti a fare lo 
yogurt anche il giorno dopo e dopo ancora?
ciao
caron dimonio ha scritto:

--  
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 yogurt anche il giorno dopo e dopo ancora?
certo, ne avanzi un cucchiaio e riparti, dalla terza/quarta volta migliora
ancora e rimane stabilmente buono
-- 
ciao!
massimo

Mi sento scemo ed impedito.
Ho fatto così:
1) Comprato lo Yomo bianco intero
2) fatto bollire il latte fresco (alta qualità) e fatto raffreddare sino 
alla temperatura di circa 30 gradi
3) Messo un cucchiaino di Yomo per ogni vasetto (9) in una caraffa di 
plastica
4) Unito il latte con lo Yomo nel contenitore di plastica, agitando.
5) Messo il tutto nei vasetti, tappati, messi nella yogurtiera
6) Messo la yogurtiera al buio. Yogurtiera raggiunge la temperatura "giusta" 
(appena tiepida).
Ho ottenuto un qualcosa di semi-liquido (o semi/denso, se volete)...
Ha, più delle altre volte, il sapore acidulo dello yogurt... e si sono 
formati come dei piccoli grumi (piccolissimi!!!), ma è inequivocalbilmente 
LIQUIDA!!!!
Ma perchè mi devo sentire così impedito?
Cosa sbaglio?
Posso riprovare con UHT intero... ma non credo che possa cambiare qualche 
cosa....
Ma che faccio di errato?
HELP
Grazie a chi mi dà la "dritta" giusta....
EMc2 

> 5) Messo il tutto nei vasetti, tappati, messi nella yogurtiera
Io il tapp lo metto solo quando lo yogurt è pronto, e diventa solido solo 
quando è freddo.
 Se metti i vasetti tappati forse il ciclo della pioggia che si forma non 
aiuta di certo ad addensare il prodotto.
So che i greci maestri dello yogurt mettono il latte non in vasetti ma in 
piattini, nelle grotte geotermichela sera ed al mattino lo yog è pronto.
Il piattino favorisce l'evaporazione della parte liquida.
Che sia la dritta giusta?
piero

Vi racconto il mio Yogurt:
E' la versione light.
Uso latte UHT scremato, ho avuto piu' difficolta' con il
latte fresco. Con il latte UHT intero lo yogurt e' piu'
consistente.
Uso un vasetto di yogurt, ne cerco uno con fermenti lattici
vivi (leggo l'ettichetta) e do' precedenza alla freschezza,
ovvero uno yogurt prodotto in zona, se possibile.
In una caraffa di vetro verso tanto latte (temperatura
ambiente) quanto basta, aggiungo il vasetto di yogurt e
miscelo bene. Verso il contenuto nei vasetti della
yogurtiera. metto i tappi e attacco la spina.
Dopo circa 12 ore, spengo, lascio raffreddare e poi metto in
frigorifero.
Il risultato e' uno yogurt piu' liquido di quello del
vasetto, di gusto leggermente piu' dolce.
Ritengo che sia piu' liquido perche' ottenuto da latte
scremato, che contiene meno sostanza o piu' acqua.
Lo preparo la sera per la mattina dopo, in effetti il tutto
avviene al buio, ma non sono sicuro che sia importante.
A volte ripeto l'operazione e con l'ultimo vasetto ripeto il
processo, ma dopo 5-6 volte il gusto inizia a cambiare e
allora riparto con il vasetto fresco.
"Una volta" mia madre lo preparava cosi':
Latte fresco e intero dalla latteria.
Bollito, lasciato raffreddare fino ad un poco piu' di
tiepido. Aggiunto fermenti da yogurt precedente.
Coperchio sulla pentola e il tutto avvolto in una piccola
coperta a riposare per alcune ore.
Il risultato era uno yogurt molto compatto, direi la
consistenza di un budino. Gusto piu' "pieno" e piu' acidulo
degli yogurt odierni. 
Non sono mai riuscito a replicarlo, penso che i batteri
odierni siano stati selezionati per privilegiare un gusto
meno acidulo.
Dino

 mescoli bene
Questo vuol dire che in un secondo tempo (quanto tempo?) si deve aggiungere 
altro yogurt?
Ciao e grazie
Giacomo 

 resta troppo liquido...
CUT
Incredibile!!
Ho fatto questa prova (un po' assurda)
ho preso 1 vasetto di Yomo e 1  di Activia
latte UHT intero scaldato (quasi bollito)
3 vasetti riempiti con 1 cucchiaino di Yomo;  1 di questi 3 è stato agitato, 
1 NON è stato agitato ed 1 è stato tappato prima di metterlo in yogurtiera
la stessa cosa con l'Activia
messi tutti e 6 in yogurtiera con un 7 vasetto (con il latet rimanente) con1 
cucch. di Yomo ed 1 di Activia
risultato:
i 3 vasetti Yomo sono rimasti totalmente LIQUIDI (lo yogurt era fresco e ben 
conservato, almeno da me)
i 3 vasetti Activia sono diventti uno yogurt "vero"!!!! Per la prima volta 
ho fatto uno yogurt decente!!!
La tappatura o meno NON ha influito sul rendimento.
il 7 vasetto è rimasro parzialmente sieroso e parzialmente denso.... uno 
schifo...
Grazie a tutti per le risposte....
Continuo con l'Activia...
ciao
EMc2 

altro yogurt?
Manco per idea.
I fermenti li metti all'inizio e poi basta; è quando li immetti che devi
mescolare bene per ripartirli il più uniformemente possibile nella massa del
latte; la mescolanza è cosa utile ma non indispensabbile, ma visto che
richiede un nanosecondo......  ;-)
Il sistema Gianmaria è indicato per chi di yogurt ne fa una certa quantità
che eccede la capacità delle normali yogurtiere; io ne facevo fino a 3 kg a
botta, e durava 3 giorni quando i figlis tavano vicini di casa e venivano a
prenderne; con una yogurtiera domestica è impossibile farne così tanto in
una botta sola.
--
Ciao
Caron Dimonio = Insu = Diego
ICQ 32090712
Tra il pensiero e la realtà c'è sempre di mezzo l'avventura della nostra
esistenza
(cit)Friedrich Dürrenmat

 una decina di minuti, metto un cucchiaino da caffč.
Stasera, yogurt per tutti!
grazie
Giacomo
PS posso ricambiare con qulache ricetta indigena? che so, polenta taragna, 
pizzoccheri,  tarozz... 

pizzoccheri,  tarozz... 
Le radici di mai moglie sono nella polenta bramata che io ho imparato a fare
abbasatanza bene, non come lei, e arrichita da concie assolutamente inedite
genrate da incubi da super mangiata di pizzoccheri e misoltin.
Sono incuriosito da preparazioni, assolutamente da cuinci acasereccia di
tutti giorni, la cucina della mamma e della nonna quella su cui non si
discute, quella c'è e quella si mangia tutti, dell'alto nordest e del centro
sud, in particolare le regioni meno neote, Abruzzo, Molise, Basilicata,
Campania continetale.
Io aborro l'alta cucina e la cuni molto lavorata salvo i golaz e gli
spezzatini vari, poi adoro le paste ed i risi in tutti modi, circa il pesce
tutte le preparazioni mi vanno bene purchè siano all apiastra o alla griglia
o la forno senza aggiunte oltre a mezza fetta di limone ed uno spicchio di
aglio poi coperto da patate o melanzane o zucchine per tenerlo morbido in
caso di infornatura.
Unoca eccezione, la settimana scorsa, un rombetto che che profumava di mare
cui hos teccato le carni con spezzoni di canna di finocchietto infornato su
letto di melanzane e coperto di trancie di pomodoro.
Mia nipote gradette assai ;-))
--
Ciao


 Mia nipote gradette assai ;-))
Vedo solo adesso le tue ricette illustrate.
Che meraviglia!
Oggi (anzi, domani) röschti alla bernese.
Ciao
Giacomo