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Titolo: Pane Carasau detto anche carta da musica.

Il chilogrammo che ogni tanto mi omaggiano sta già finendo, ora vorrei 
imparare a farlo in casa, non dovrebbe essere tanto difficile, visto che, 
nei tempi che furono tutte le donne Sarde,lo producevano in casa per i loro 
uomini.
Qualcuno sa esattamente come si fa?
Pieor 

 ha scritto nel messaggio 
news:4468d108$0$14787$4faf...@reader4.news.tin.it...

Piu' o meno cosi'...
IL PANE CARASAU
È il più conosciuto e diffuso anche fuori dall'isola, visto che si mantiene 
a lungo croccante.
La sua preparazione era quasi una cerimonia celebrata dalle donne di casa 
per la buona riuscita del lavoro degli uomini sui pascoli. Per ottenere la 
sfoglia sottile e croccante del pane carasau, il grano viene separato in 
semola, crusca e farina, per ottenere poi il semolato rimacinato di grano 
duro pronto per la panificazione.
L'impasto del semolato, con acqua, lievito e sale, viene fatto lievitare per 
ben due volte in forme che una prima cottura fa gonfiare. È questa la fase 
da cui tutto dipende. Le forme devono gonfiarsi dividendosi in due sfoglie, 
prendendo dal forno la forma di un irregolare palloncino di pasta. Vengono 
allora tolte dal forno e con un coltello vengono separate le due sfoglie 
sottili, che infornate e cotte nuovamente diventano croccanti. Sono i 
sottilissimi fogli chiamati anche carta da musica.
Nato dalla necessità di mantenere gusto e fragranza per mesi, il pane 
carasau era l'alimento base dei pastori, che l'accompagnavano con formaggio 
di pecora o capra; si può gustare anche nella sua variante guttiau, condito 
con olio d'oliva e sale e dorato nuovamente in forno.
Con il pane carasau si preparano piatti semplicissimi come il «pane 
frattau», composto di strati di sfoglia imbevuti di brodo e alternati a sugo 
di pomodoro, formaggio pecorino grattugiato e uova in camicia cotte nel 
brodo. Un pasto completo dove si legano meravigliosamente i sapori delle due 
anime, contadina e pastorale, della Sardegna più vera.
Una variante è il PISTOCCU, originario della zona dell'Ogliastra; ha forma 
rettangolare suddiviso in due sfoglie dopo una prima cottura e infornato di 
nuovo. Somiglia al pane carasau, ma è più spesso e solido, Anticamente ne 
esistevano una versione ricca, con semola e fiori di farina, e una più 
modesta, a base di cruschello e farina d'orzo, preparata per la transumanza 
dei pastori.
Sky :) 

orteip ha scritto:

E' apparentemente semplice, il problema è che sul sapore caratteristico 
dovrebbe influire anche il fatto che si usa il lievito madre non quello 
di birra (ma comunque si può fare anche con quest'ultimo). Altro 
elemento importante sarebbe il forno a legna portato ad alta temperatura 
che fa gonfiare a palla il disco di pasta.
Vedi questo link 
http://www.ersat.it/prodotti/schede/carsau.asp
Oggi in sardegna la tradizione del pane carasau continua ma si sono 
diffuse delle macchine sfogliatrici artigianali appositamente fatte per 
il pane carasau, che semplificano molto il lavoro delle casalinghe.
Io ho letto questa ricetta con il lievito di birra, puoi provare:
500 gr farina semola di grano duro
300 gr acqua circa
5 gr lievito di birra
3 gr di sale, un cucchiaino raso
Impasti il tutto fino ad ottenere un impasto morbido.
Dividi per ottenere 16 palline
Fai lievitare per due-tre ore, deve più che raddoppiare
Stendi, su un piano infarinato, le palline riducendole a sottile sfoglia 
circolare di pochi mmm.
(a questo punto non si devono più gonfiare per via della lievitazione)
Inforni in un forno rovente che dovrà far gonfiare il disco (in una 
ventina di secondi)
Tiri fuori il "pallone" e dividi le due sfoglie e lo metti a raffreddare.
Una volta finito di cuocere si possono "carasare" cioè abbrustolire 
rimettendole in pochi minuti nuovamente nel forno.
Io non l'ho mai fatto, ma l'ho visto fare quindi nn ho segreti da 
rivelare...
Ciao ciao

 croccanti. Sono i sottilissimi fogli chiamati anche carta da musica.
quello che non capisco č se il pane deve gonfiarsi e dividersi in 2 strati, 
forse i due strati sono stati formati precedentemente e ripiegati con uno 
strato separatore (farina?).
Hai presente la sfoglia dei cornetti o croissant che dir si voglia, i vari 
strati sono ottenuti piegando, stendendo e ripiegando la pasta,  ad ogni 
passaggio gli strati raddoppiano.....
piero 

 ha scritto nel messaggio 
news:4468ddde$0$997$5fc...@news.tiscali.it...

Grazie, Baragiones, se l'hai visto fare vuol dire che il pallone si deve 
formare proprio cosi, e non come penso io con 2 strati preformati.
Mi piacerebbe vedere una foto del "PALLONE", per rendermi conto di quanto 
possa essere grande, 

 possa essere grande, 
Ti assicuro che è sorprendente vedere la sfoglia che si gonfia come un 
vero palloncino.., le dimensioni variano a seconda del diametro della 
sfoglia. In realtà in vendita qui in sardegna si trova la versione 
classica di circa 40 cm e anche la versione piccola che sarà più o meno 
25-30 cm.
Se trovo una foto ti metto un link.
Ciao

 
http://www.fonni.it/home/artigianato/cucina_%20tipica.htm
http://delizie-italia.com/pane%20carasau%20new.html
Ci sono delle foto che rendono l'idea delle dimensioni dei dischi.

 Da provare cmq
la semola assorbe molta acqua...