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Titolo: Conservazione Bresaola

Lo so che dovrei andare a chiedere su IHC ma spero di trovare anche qui 
esperti in materia.
Oltre ai generi di conforto a Livigno mi sono accattato una bella bresaola, 
l'affettatrice ce l'ho e poco alla volta la finisco.
Al momento di saldare il conto in albergo la gentile proprietaria mi mette 
in mano un sacchettino e dice "se non si offende le posso offrire una 
bresaola?".
L'ho tranquillizzata e le ho spiegato che sono un tipo pacifico e 
accomodante, per offendermi ci vuole ben altro.
Ora  perň ho il problema di due bresaole, una la mangio subito poco alla 
volta, l'altra vorrei farla durare qualche tempo.
La domanda č: la conservo in frigo?
Alternativa: la posso appendere in cantina, giů nel seminterrato, dove la 
temperatura estiva attuale non supera mai i 25° ?
-- 
Fabbrogiovanni

 La domanda è: la conservo in frigo?
Ho l'impressione che la domanda sia provocatoria;
La prossima sarà suyl vino o sul cioccolato?
ciao Lucio

temperatura estiva attuale non supera mai i 25° ?
A naso direi che devi controllare soprattutto l'umidità.
La bresaola ha la tendenza a seccare, e se indurisce è una ciofeca quasi
immangiabile, per me ovviamente.
Poi, per quanto tempo la "depositi" ?
Giorni, settimane o mesi? poi ci sono sempre gli amici che aiutano in
questicasi quando diventano perticolarmente "difficili"  ;-)
--
Ciao
Caron Dimonio = Insubrico = Diego
ICQ 32090712
L'astemio: un debole che cede alla tentazione di negarsi un piacere.
(A.Bierce)

 questicasi quando diventano perticolarmente "difficili"  ;-)
Diciamo che mi andrebbe bene iniziare ad affettarla fra un mese.
Se può servire il cartellino porta la data di produzione: 4 Maggio e ora 
come ora è ancora un po' molliccia al palpamento.
Lo so che ci sono gli amici ma non è bello ricorrere sempre all'aiuto 
esterno, se appena appena ci riesco preferisco cavarmela da solo:-)
-- 
Fabbrogiovanni 

La prossima sarà suyl vino o sul cioccolato?
No no, con vino e ciocc non ho problemi.
-- 
Fabbrogiovanni

immangiabile, per me ovviamente.
Abbiamo gusti diversi...
Bresaola = gomma aromatizzata
Roba buona =  carne secca dura e secchissima da tagliare fine. ;-)
Boiler

esterno, se appena appena ci riesco preferisco cavarmela da solo:-)
Mementati che l'autarchia è un peccato di antisocialità  ;-)
Io dalle Romagne ho giusto riportato qualche bottiglietta di un ottimo
sangiovese d'età adulta, vuol dire che lo ammoglierò ad un salamotto
mantovano all'aglio, gurda tu che sacrifci comporta la tua verve autarchica
;-)
--
Ciao
Caron Dimonio = Insubrico = Diego
ICQ 32090712
La mejor salsa del mundo es el hambre
(Il miglior condimento al mondo è la fame)
Don Quixote

Roba buona =  carne secca dura e secchissima da tagliare fine. ;-)
Ti deferisco alla corte marziale della carne secca poschiavina; esecuzione
all'alba previa bendatura, armi caricate a carne secca di stambecco "secca"
;-))
--
Ciao
Caron Dimonio = Insubrico = Diego
http://www.banti.net
ICQ 32090712
“La poesia non è ciò che si dice, ma un modo per dirlo”
Godfrey H. Hardy – Apologia di un matematico

 ha scritto nel messaggio
news:e8efuu$rp2$1...@nnrp-beta.newsland.it...

mettila sottovuoto e tienila in frigo. Si conserva inalterata per mesi.
Ciao
Giorgio

;-))
Basta che la bendatura non sia sulla bocca ;-)
Boiler

 Fabbro
non mi ritengo un esperto in materia ma ho dovuto affrontare un problema
simile.
Dove vado in ferie c'č chi produce artigianalmente dei 'caciocavalli' ottimi
e anche questi hanno la tendenza ad asciugarsi.
cosě cercavo una soluzione.
ho preso un recipiente dove metterli e comperato 5/6 litri di olio di semi
(quello d'oliva č sempre un pň acido) li ho coperti d'olio.
per prova ho messo anche alcune salsicciette asciutte comperate in un
negozio.
a distanza di alcuni mesi ho preso alcune di queste salsicce. Sono rimaste
esattamente come le avevo messe nel contenitore.
I caciocavalli non li ho ancora provati.
ciao
Rino
 
 
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/


La tua teoria mi sta interessando tanto assai.
Il mio percorso gastronomico e' stato dalla bresaola alla mocetta
(valdostana) che faccio stagionare fino a diventare piuttosto consistente...
Mi piacerebbe tanto provare questa carne secca... Hai qualche
indicazione aggiuntiva? Come si chiama? Si trova su internet?

 indicazione aggiuntiva? Come si chiama? Si trova su internet?
Mi pare che in Valtellina si chiami "slinzega".
-- 
Fabbrogiovanni 

 mettila sottovuoto e tienila in frigo. Si conserva inalterata per mesi.
Fatto, cercato sacchetto abbastanza robusto, usato aspirapolvere, fatto 
vuoto e sigillato con nastro isolante.
Domani verifico la tenuta, per ora pare buona.
-- 
Fabbrogiovanni

 temperatura estiva attuale non supera mai i 25° ?
se la porti nella mia cantina è ancora meglio, la temperatura e l'umidità
sono "più ottimali"
ovviamente, dopo l'inspiegabile sparizione, ti saranno restituiti i piombi e
la corda, con cui inventarti qualcosa fai da te! ;-P
ciao
peul


 la corda, con cui inventarti qualcosa fai da te! ;-P
Tutti questi spostamenti non credo che siano salutari per il salume:-)
-- 
Fabbrogiovanni 

Mi pare che in Valtellina si chiami "slinzega".
Si chiama Bündnerfleisch in tedesco e semplicemente carne secca in
italiano.
http://www.buendnerfleisch.org/
Sul sito stesso trovi dei produttori/venditori.
Attento che sia ben secca: c'è chi la preferisce molle, quindi si
trova anche questa versione in vendita.
Boiler