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Titolo: Attrezzi per pizza forno a legna

Ciao, ho una tavernetta dove a fine ottobre completerò il forno a legna 
per cuocere le mie pizze.
Domanda a chi se ne intende: quali sono gli accessori e i pezzi minimi 
da avere per cuocere le pizze (pale, palette, spandibrace, ecc..)?
Grazie
Marco


indispensabili:
- pala grande per infornare;
- pala circolare piccola per ruotare e prelevare
- scopa di saggina (per principianti)
- frattazzo e straccio (per sgamati)
- secchio d'acqua
Gianni 

 - secchio d'acqua
Domanda da pizzaiolo che fa le pizze nel forno elettrico della cucina: a 
cosa serve il secchio dell'acqua?
-- 
Fabbrogiovanni 

 cosa serve il secchio dell'acqua?
Per bagnare lo straccio, così non prende fuoco appena lo cacci nel forno ed 
hai qualche secondo di tempo per lavorarci e pulire la base dalle braci.
-- 
Cinghiale (38, 110+21, RM)

 braci.
Non era difficile, avrei  dovuto arrivarci da solo.
-- 
Fabbrogiovanni 

Gianni @ B. ci ha detto :

Grazie! Diametro della pala piccola?
Grazie
Marco

 Grazie! Diametro della pala piccola?
molto piccolo, più piccolo possibile altrimenti quando metti la pala sotto
il bordo della pizza per farla girare rischi di urtare le altre pizze,
quando la pizza è cotta diventa rigida e la tiri fuori agevolmente anche se
la superficie di appoggio è scarsa; per darti un'idea unisci indici e
pollici e guarda il cerchio che ne viene fuori.
Gianni

 molto piccolo, più piccolo possibile altrimenti quando metti la pala sotto
facciamola piu' facile
chi ti vende la pala grande per imboccare le pizze nel forno, ha sicuramente 
anche la corrispondente pala piccola per il maneggio
te pare?
Paolo

Nel suo scritto precedente, PMF ha sostenuto :

Hai ragione. Sto guardando su ebay per un kit e ne ho visti con pale 
tonde con dimaetro 19, oppure 25 e addirittura 40.
Quindi dovrei orientarmi sul diametro 19.
Invece la pala grande può andare bene 32 x 34 cm?
Marco


uh, qui dipende dalle pizze che fai TU
avrai sicuramente presente come diverse pizzerie ti portano pizze di 
differente misura, su piatti diversi.
Paolo

 Quindi dovrei orientarmi sul diametro 19.
2-3 cm in meno sarebbe meglio, soprattutto se hai un forno di medio-piccole 
dimensioni e ci cuocerai più pizze affiancate.
Gianni


MARCO, CIAO, io ho un forno a legna, un fornelletto d'argilla, parlo
con cognizione di causa, standoci pure ormai da anni a pensare di
farmene uno nuovo di mattoni :)
è fuori dalle mie possibilità... in tutto e per tutto, quindi invidio
te e mi terrò il mio mini argilloso da 1 pizza per volta
a te servirà una lastra di marmo per pizzare la pasta madre, e far 
scorrere le pale.... se vuoi fare come in pizzeria, OPPURE IO TI CONSIGLIO
ALL'INIZIO DI USARE TEGLIE ....IN MODO CHE PRENDI E MUOVI LE TEGLIE
E NON LA PIZZA
nel caso invece ti senti pronto, le pale ce ne sono di due tre tipi
ne serve una grossa per prendere dalmarmo la pizza e metterla in forno
e una più piccola per girarla e infine l'ultima per estrarla e impiattarla
io poi ti consiglio, spazzola per cenere e residuo
paletta per cenere
per pulire la base in refrattario, van bene la carta dei giornali
poi consiglio uno scovolo per pulire la canna fumaria,
poi una piastra per chiudere la bocca del forno
il termometro, l'oliera : bella mi raccomando , per innaffiare pizza e 
focaccia e poi non mi viene in mente altro......
buon appetito :)
ciao
mario

 mario
SI:
Come impastare e preparare la... PASTA!
Come farla... lievitare...
Come manipolarla...
Come "preparare" il pomodoro... i funghi..  e tutto il resto...
Come scegliere la mozzarella di.... Germania...
Come cuocerla lasciandola "soffice e morbida" oppure "biscottata" come la 
fanno tutti ora...
A me falla alla Romana, morbida, con Capperi Acciughe e Peperoncino!
Ciao. 


OH LUCA..NON FARMI PENSARE AI FUNGHI,,,, questo anno sarei andato
e avrei portato a casa da mettere in conserva per tutto l'anno...
invece ....
pazzesco han dato alla bp, quella del pozzo nel golfo mexico, il 
permesso per trovare petroli tutto vicino a casa mia, nelle vicinanze
del parchi del ticino, nei boschii del varesotto vicino al lagop.. 
pazzesco... come siamo conciati
invece come ricette sto rivalutando in sti tempi, ricette a base di 
patate, 0.09 euro al kg le riesco a trovare, sto pensando a gnocchi, 
timballi, puree e tortini A BASE DI PATATE, appena produco qualcosa
di godurioso lo metto :)
ah a propposioto di mozzarella germania.. ne han trovata una vicino a 
casa mia, di mozzarella blu .... solo che questa volta è famosa marca
non germania :) e non economica :) bha .... io so solo che speriamo
non ci avvelenino con tutto il resto.
ciao
mario


Patate a 0.09 Euro al chilo?
Costano di piů i "Brůstolini"!

 Patate a 0.09 Euro al chilo?
eh son stato fortunato :)
secondo ME HAN FATTO UN PREZZO SPAGLIATO
MINIMO MINIMO ERAN 0.19 SE NON 0.29 per esser giuste
RETI DA 20 KG MaDE IN GERMANY :) GLORIOSE KARTOFFEN :)
FATTO LA SCORTA :)
ciao mario

 ha scritto nel messaggio 
news:4c869963$0$18996$4faf...@reader5.news.tin.it...

Per resterebbero ancora.... sottoterra!   :-)
Comunque, visto la Diabete, le Patate sarebbero off-limits, MA mi potresti 
dare un'informazione terra-terra?
Come cacchio le "conservi" ste patate?
Io ne compero un sacchetto da un paio di chili (ormai sfuse non esistono 
più...) MA...   mi fanno sempre "el bùt" oppure iventano "fiappe" come le 
tette delle monache...
Ognuno mi dice la sua... ma alla fine finiscono sempre nel cestino del 
verde...  :-(


oh luca... scorta ... due reti di 20 kg.... ne .. non pensare che no ho 
prese 200 kg ,,,
invece pari pari passo delle occasioni, anche se non proprio in regalo, 
ma a buon mercato, all' s longa ci sono le spalle di maiale,
le vendono a tranci a modo di bistecca ... me ne sono fatte dare
un paio non tagliate.. intere, stesso prezzo 2.3 al kg .... su una 
coscia di bestia
di 7.5 kg hai 350 gr di cotenna e grasso, 1.5 di osso  e il rtesto 
muscolo e polpa .. una ne ho fatto salame e l'altra ci ho fatto un 
prosciutto di spalla ... un lavoretto che durerà un 8-9 mesi minimo....
il colpo da maestro sarebbe stato fare anche oltre l'asciugatura un tocco
di affumicatura per farlo uscire alla modo speck tirolese... pazienza,
avevo la segatura , ma il camino mio non è alto, il forno di argilla
non va bene ... ci voleva il mio progetto di forno a legna e mattoni, in 
cui avrei ricavato sulla volta la stanza di affumicatura... pazienza
patate,  io ora le ho messe in cantina, nelle tombe del vino,
ma ti passo la conservazione come i miei nonni, parlo della trradizione 
lombarda 1800 qui della mie zone come la facevo anche io, quando ero a 
cardano, dai miei nonni che avevano la terra .... allora è semplice,
devi fare 4 piedi del 30 cm ... mia nonna ;) di larghezza per tutti i 
piedi che ti servono .....di lunghezza e tre  piedi al colmo di altezza, 
tho in cm saran 90.
nel centro della larghezza, devi unire a formare un triangolo di un 
piede, tre legnetti e listelli, ovvio i legnetti li replichi agni due 
tre metri per dare forza e i listelli tho' saran 4x2 ... beLLI solidi, 
noi avevamo dei tondi .. cmq non impOrta ... esso sarà adagiato sul 
fondo del terreno e nel mezzo della larghezza , sarà un canaLe di 
areazione e decompressione , puoi uare sassi a borsare il perimetro, poi 
fai un cumulo si patate alto appunto 90 cm, come se fosse un triangolo , 
infine ... PAGLIA+TERRA+PAGLIA+ TERRA TOTALE 4 STRATI
1 PIEDE PAGliA
1/2 PIEDE TERRA
1 PIEDE PAGLIA
1/2 PIEDE TERRA
hai un ricovero che ti lascia la patata dalla raccolta all'estate dopo
gelo o non gelo tiene, anche nel freddo più rigido.
CIAO
MARIO

  ha scritto nel messaggio
       big cut
Caro Mario...
ho letto pių volte la conservazione delle patate...
MA ti giuro che non ci ho capito niente!   :-(
Riassumendo: potrebbe essere qualcosa come deporle su una "panchina" a 
listelli e "coprirle" con la paglia?
Oppure devo fare "un Pājer" con una piramide di patate (su uno strato 
areato) e coprire il tutto con paglia?
In tal caso ne compero mezzo chilo alla volta e buonanotte al secchio!
Ciao.


ciao luca .. si lo so un disasto,,, ho la tastiera che è rotta, non 
rilascia i tasti, il mailer che mi è cambiato ancora, non ho più
la correzione automatica .. un macello
dunque il sistema è quello dei contadini di una volta, quando per dire
le famiglie eran 9-10 persone minimo e la campagna era per almeno 1-2
pertiche completamente a patate .... usciva quintali di patate e 
ovviamente bisognava conservarle
alcune si mettevano in cassetti, in modo che si potesse controllare la
germinazione , le più belle venivano usate come tubero per riseminare,
le migliaia e miglia altre venivano mangiate man mano e tolte dal
magazzino ...
la descrizione che ti passavo era una sorta di silos naturale , per 
patate, come si faceva da noi
http://it.tinypic.com/r/2a8m5fm/7
prendi un pezzetto pianeggiante di giardino.... lo puoi far lungo a 
piacere-bisogno, ma larghezza e altezza sono da fare cometi dico perché
sono a prova conservazione, se li fai così... funziona .... è NATURA.
LARGO 4 PIEDI , mia nonna era piccolina, poteva avere massimo un 30...
se hai il 45 fai la stessa proporzione....
altro 3 piedi al colmo
nel mezzo della larghezza devi istruire un canale, fatto di listelli
in modo che le patate non entrano e ti creano un vuoto triangolare
di aerazione e compensazione clima umidità caldo freddo, va fatto.
ricopri il tutto di patate , ah dimenticavo, puoi fare anche un borso di 
piEtre grosse, al perimetro, se hai assi di avanzo puoi mettere assi,
noi mi ricordo facevo il più delle volte senza niente, ma se c'erano 
deisassi li usava ....
INFINE RICOPRI IL CUMULO DI PATATE CHE AL CUMULO, SARà 3 PIEDI ... CON
4 STRATI ALTERTANTI PAGLIA, TERRA, PAGLIA , TERRA,
TERRA 1/2 PIEDE, PAGLIA 1 PIEDE
USCIRà una conservazione perfetta, per tutto l'anno.
ciao
mario
ah
mi è venuto in mente un altro sistema ... rileggendo il tuo ... ne 
compro mezzo kilo per volta
succedeva che ci portavano via il cibo i tedeschi, o che non crescevano
le patate etc etc e le si doveva comprare anche per noi, oppure che
la campagna era lontana ... e in cascina allora si faceva così, un buco
nella terra, tho un metro per mezzoo, completamente rivestito di sassi
o mattoni, o anche alternato mattoni e sassi, pareti e fondo ... e l'
si mettevano 100-200 kg di patate.... e si copriva con una asse di 
legno....  la buca garantiva la conservazione ... ma NON TUTTO L'ANNO
non MI RICORDO ... BENE, MA IN PRIMAVERA ESTATE, ANDAVANO TOLTE OPPURE 
MARCIVANO... nella stessa buca, tolte le patare mettevano altro ...
non mi ricordo, mi pare cipolle ? rape ? finite patate, conservavano
altro .. che non ricordo forse anche carote,DIREI CERTAMENTE ALTRI
TUBERI
CIAO
MARIO

AGGiUNGO UN PARTICOLARE  IMPORTANTISSIMO
sui LATI DELLA LUNGHEZZA A PIACERE.. quanto ti serve..a circa
un passo dal bordo del cumulo finito e ricoperto .... nel senso
della lunghezza con la zappa vanno fatti due fossati, uno per lato,
profondi una zappa e larghi una zappa .... servono per drenare
acqua che scende dal cumulo .. VANNO FATTI
IO MI SONO DIMENTICATO DUE VOLTE DI METTERLO MA SONO IMPORTANTI
ERANO QUELLI CHE FACEVO IO .... dopo che vedevo la nonna fare il
cumulo .... io facevo i canali.. e prima ancora mettevo le patate da 
terra nei sacchi ... poi salivamo sul carretto che
passava a prenderci nel mezzo della campagna e tornavano in cascina ...
che tempi :)
ciao
mario

 ha scritto nel messaggio 
news:4c874656$0$18989$4faf...@reader5.news.tin.it...
     cut
Grazie per il tempo che hai perso per la lunga spiegazione...
MA... resto nell'idea di comprarne mezzo chilo alla volta!
;-)
Meno fatica... meno problemi... e meno carboidrati!
Fatto 100 i carboidrati del Pane...
quelli dei Fagioli sono 40 e quelli delle Patate 140!
Ciao.