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Titolo: Affilatura Coltelli

Ciao,
ma come diavolo si affilano i coltelli con l'acciarino?
Trucchi/tecniche?
Con che angolo di inclinazione?
Grazie! 

 Con che angolo di inclinazione?
Con l'asse verticale della lama, la metà dell'angolo di bisello, che di
solito si aggira sui 60°, quindi 30-35°.
Con l'asse orizzontale della lama, 20° circa, ma viene automatico con la
pratica.
Ciao Boiler
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 pratica.
Ma come lo stai "vedendo" il sistema coltello + acciaino?
Grazie! 

 Magari in confezione regalo? :-)
Spiegare come si usa l'acciaino... non so farlo. Io ho chiesto al
macellaio di spiegarmi. Provi un paio di volte e poi ci riesci. Non è
difficile, ma devi provarlo e vederlo...
Per affilare ci sono diversi sistemi piu' o meno buoni, dipende anche da
che tipo di coltello stiamo considerando.
Ci sono dei set facili da usare, però non li conosco e sinceramente sono
un po' scettico sulla loro efficacia.
Il metodo classico sono le pietre da banco. Ci sono di diversi materiali,
grane e prezzi. Come detto dipende dal tipo di coltello, da quanto male è
messo e quanto vuoi affilarlo.
Il metodo con le pietre da banco è sempre lo stesso: le bagni di acqua o
olio (dipende dalla pietra) e poi fai un movimento come se volessi
tagliare via una fettina finissima dalla superficie della pietra. In
questo modo l'angolo è automaticamente corretto. Ora si tratta di ripetere
questo movimento (che deve essere leggero) piu' e piu' volte su ogni lato
del coltello.
Ci sono poi altre tecniche, altri trucchi e altri procedimenti, ma per
adesso lasciamoli stare.
Dicci prima che coltello vuoi affilare e quali sono le condizioni di
questo coltello ora.


 Poi però dovro' anche affilarlo....
Ora ti dico la mia bischerata serale; per l'affilatura dei coltelli o sei un 
esperto nonché possessore di apposita mola oppure sarebbe meglio portarli 
dal moleta, parente dell'umbrelé.
Invece per ravvivare il filo ogni tanto, cioè ogni volta prima di tagliare 
qualche cosa come si deve, prendo con la mano sinistra il coltello da 
affilare tenendolo poco meno che perpendicolare al mio corpo e con la lama 
rivolta verso la mia destra; impugno con la destra la mannaietta tenendo la 
lama rivolta verso l'esterno, cioè a destra. Il coltello della sinistra 
inclinerà la lama verso l'alto di pochissimi gradi rispetto ad un ipotetico 
piano orizzontale e il dorso della mannaietta appoggiato sulla lama del 
coltello da affilare vicino all'impugnatura scivolerà con una leggera 
pressione verso la punta del coltello da affilare e contemporaneamente anche 
la mannaietta dovrà tendere a destra portandosi anch'essa verso la punta. Il 
secondo passaggio dovrà essere fatto con l'inclinatura verso il basso. 
Ripetere per una decina di volte, riporre quindi la mannaietta e zacchete 
con il coltello affilato e passato nella mano destra un capello potrà essere 
diviso in quattro parti nel senso longitudinale.
Cordialità
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

Con l'acciaino, si raddrizza il filo del coltello, ma non lo si affila.
Fai un giro qui:
http://www.razoredgesystems.com/
http://users.ameritech.net/knives/index.htm
sono siti molto interessanti per chi ha la tua passione.
Pare anche che gli acciaini abbiano un impiego più ampio di quello che
gli attribuisci tu, perlomeno in campo industriale.
Bellissima la "mouse trap" del primo sito.
-- 
Ciao.
Pierluigi