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Titolo: salsa di pomodoro

Fra quanti di voi se la auto-producono, sarei curioso di sapere
la vostra resa in litri.
Io, ad esempio, ho calcolato che da un quintale di pomodori
(interi) realizzo circa 14 litri di salsa.
O tocca solo a me, e tutti gli anni ?   :-)
-- 
ciao, nando
nando_c...@alice.it
43 42 27N 10 36 42E
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 O tocca solo a me, e tutti gli anni ?   :-)
la fanno i miei genitori... con i pomodori del loro orto.
se mi trovo nei paraggi sono costrotto a girare la manovella della 
macchinetta (  non vogliono gli compri quella elettrica )...
quanto fai scolare la salsa?
non so quanto renda la loro ma quest'anno hanno già fatto 47 bottiglie da 
litro... e non hanno di sicuro fatto 4-500kg di pomodori.
-- 
Dervis
...ich brauche Öle für Gasolin...
2x 21x11.00/8

 bottiglie da litro... e non hanno di sicuro fatto 4-500kg di pomodori.
Ma allora conservano acqua & pomodoro.    :-)


 colapasta, che travaso quando pieno, "asciugandoli" ulteriormente.
Anche i miei usano questa tecnica: breve bollitura, scolatura, macinatura
e imbottigliamento. Le bucce di scarto vengono poi rimacinate per estrarre
altro succo di pomodoro. 
Quello che però non mi torna è il tuo rendimento rispetto al mio:
quest'anno 120 Kg di pomodori interi hanno reso circa 60 litri di salsa.
Marco
-- 
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 (interi) realizzo circa 14 litri di salsa.
troppo poco !
cambia puscher !
ti hanno rifilato dei pomodori non adatti per la salsa,
tutta acqua, buoni per il pane e pomodoro,
ma non per la salsa.
per la salsa sono ottimi i cuori di bue
san marazano, originali,
e i tomotaqualcheocosa, insomma il pomodoro industriale
hanno buona resa.
in soldoni io da circa 20 Kg, ho tirato fuori 19 bottiglie
da 700 gr, di salsa molto densa
felice_pago
i miei pomodori sono indifferenti
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 Marco
Paolo

 
il ' passato di pomodoro ' è : prendi il pomodoro, lo schiacci e metti 
nella bottiglia 'tutto' quello che c'è nel contenitore ( per questo dopo 
averli lavati si fanno asciugare qualche ora prima di passarli ) : PUNTO
ciao :-)

 
concordo in tutto , però ...
sicuramente l'acqua che esce dal pomodoro è diversa da quella che 
eventualmente aggiungi in fase di cottura ( nel senso che è già 
'aromatizzata' di salsa ) ;-)
insomma dipende dai gusti , dal costo delle varie varietà di pomodori 
reperibili in loco e dallo spazio a disposizione per conservare la 
bottiglie
ciao :-)

 (interi) realizzo circa 14 litri di salsa
di concentrato di pomodoro, vorrai dire!
-- 
"Voglio sapere come Dio creò questo mondo.
Non sono interessato in questo o quel fenomeno, né negli elementi;
voglio sapere i Suoi pensieri, il resto sono dettagli".
 Albert

 casa è senza paragoni rispetto a quella comprata [ of course ] :-(
ti quoto appalla sul sapore, un pò meno sulla sicurezza!
Ciao


 Per rispondere in privato togli "_prova"
Non so che pomodori usi ma da un quintale di pomodori almeno almeno ci
devi tirare fuori 70/80 bottiglie da litro... che procedura usi per
fare la salsa?

 fare la salsa?
NON fa la slasa, fa il concentrato !
anche la mia vicina lo fa, e la resa e' simile
felice_pago
il mio vocabolario e' indifferente


 Ma allora conservano acqua & pomodoro.    :-)
direi pomodoro e parte dell'acqua, si ;)
conosco gente che non scola la salsa e imbottiglia tutto. ma dopo qualche 
giorno di riposo la salsa nelle bottiglie cade sul fondo separandosi 
dall'acqua. diciamo che non č un bello spettacolo, pur rimanendo tutto 
buono.
la salsa nelle bottiglie che ho aiutato a fare in casa invece rimane 
omogenea per mesi.
a dire il vero si fa anche una seconda salsa... č una pasta soda 
concentratissima. praticamente si fa dare tutta l'acqua ai pomodori e poi si 
mescola a sale la polpa rimasa. ogni volta che si prepara il sugo si 
aggiunge un cucchiaio di questa salda soda per dare un pň di colore in piů.
ciao


 bottiglie
questa e' la nicchia dove si nasconde, lo spazio !
ha una cantina/garage pressocche' vuota per tutto l'anno :)
ci ho rinunciato gia' la prima volta che ne abbiamo parlato,
il concentrato e' piu' milgiore assai e non c'e' verso di fargli
capire che poi lo deve "allungare"
felice_pago
la mia salsa e' sudamericana


 da 700 gr, di salsa molto densa
Come tu abbia fatto a tirar fuori da 20 Kg ben 13 litri circa di
"salsa molto densa" (cioè ben oltre la metà del peso dei
pomodori) solo tu lo puoi sapere.   :-)
Per quel poco che si può vedere questo è il mio risultato:
http://xs.to/xs.php?h=xs218&d=07342&f=new_IMGP0674.jpg
Ottimo per le pizze.    :-)


 
http://xs.to/xs.php?h=xs218&d=07342&f=new_IMGP0674.jpg
ma ci passi le giornate a far "asciugare" i pomodori ?
la differenza fra quella e la mia e' ben poca,
io dopo aver sbollnetato i pomodori, fino a farli spaccare in acqua,
li tiro via e li metto a scolare per 10 minuti circa, e via a passarli
ripasso le bucce fino a quando l'occhio e' contento :)
ps:
quando ci fai la carne al sugo, come allunghi ?
felice_pago
la mia salsa e' sudamericana
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 la mia salsa e' sudamericana
La mia è ristretta.    :-)


 E tu con la pizza come fai ? :-)
eh io garganico sono !
sulla pizza ci va il "pezzettino"
hai presente i pomodori quelli
vicino al pacchetto delle sigarette ?
a CRUDO si spaccano, a casa mia, si tolgno i semi
e si mettono nei buatti spingendo forte, per evitare l'acqua :)
altrimenti se finiscono i pezzettini,i pelati,
sempre da quei pomodori
spellati divisi in 2, e tolti i semini di nuovo !
poi a sterilizzare insieme nel pentolone
ah ecco oltre i 20 Kg circa di pomodori,
nella mia salsa ci va a finire pure il passato delle
bucce dei pelati, ma quest'anno erano solo 6 buatti :)
ergo la giornata si divide in :
pulitura pomodori,
spaccatura per pezzettini
inbuattatura dei pezzettini,
chiusura dei buatti
intanto sale l'acqua per sobollire i pelati,
si fanno i pelati e s itengono le bucce
si spaccano e invasano i pelati,
con l'acqua dei pelati che e' ancora calda,
si fanno sobollire i pomodori per la salsa,
fino a che in pomodoro si spacca,
si scodella dei scolapasta e si fa' scolare.
si passano i pomodori le bucce dei pelati,
e 2-3 volte le bucce passate.
si carica il pentolone e parte la sterilizzatura !
felice_pago
la mia salsa e' indifferente


 si carica il pentolone e parte la sterilizzatura !
Memorizzato. Il prossimo anno ci provo anch'io.   :-)


 casa è senza paragoni rispetto a quella comprata [ of course ] :-(
non ne sarei affatto sicuro, non che sia un problema, anzi (la roba
troppo salubre e' disinfettata e senza sapore)