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Titolo: olio extravergine

Queste notti sono particolarmente fredde anche da queste parti (sardegna)
ed ho notato che, contrariamente a quanto mi era capitato di osservare in
passato, in presenza di temperature di qualche grado sotto lo zero, l`olio
extravergine di oliva che avevo comprato da un produttore locale, non
solidifica.
Qualcuno sa se questo e` indice cattiva qualita?
 
-- 
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 Qualcuno sa se questo e` indice cattiva qualita?
    Sei certo che dove conservi l'olio la temperatura si abbassi a
sufficienza? Comunque non e' detto che congeli oltretutto questo fenomeno
ne
   accorcia il periodo di conservazione.
    ciaofelix:-)


 ha scritto nel messaggio 
news:cu0hjh$463$1...@news.newsland.it...
secondo me č un post buono per ihc... lą nascono fior di discussioni 
sull'olio > : )
ciao
didy 

 Qualcuno sa se questo e` indice cattiva qualita?
No, e non è neppure indice del contrario.
Dipende dal processo di lavorazione, da come è stato filtrato, dalla 
composizione in acidi grassi, ecc.
Ma, se vuoi un prodotto genuino e vuoi comprarlo  da piccoli produttori, vai 
solo da quelli che ti danno affidamento.
Buone insalate
federicop 

 solo da quelli che ti danno affidamento.
chi me lo vende lo considero affidabile, ma a volte si insinua il tarlo
del dubbio...
Ciao, grazie della attenzione
pietrino


    accorcia il periodo di conservazione.
cio` mi tranquillizza.
ciao e grazie della attenzione
pietrino


del dubbio...
Se inizi a dubitare sei finito, veramente.
Poi la prova qualità massima è il tuopalato,s e ti soddisfa e non ti da
effetti collaterali, è buono, altrimenti è pessimo.
Nell'olio quelche congela è la componente acquea, se ne ha poca poca, ben
dirpersa nei grassi, non è abbastanza per gelare.
Che olio usi?
Io mi faccio mandare dell'evo di Villacidro.
--
Ciao
Insubrico = Diego
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ICQ 32090712
“Le idee si usurano meno delle parole”
Godfrey H. Hardy – Apologia di un matematico

 Io mi faccio mandare dell'evo di Villacidro.
Ora capisco il mistero :-(
Dove abitavo prima la mattina d'inverno trovavo l'olio, bottiglia sul tavolo 
in cucina dentro casa, congelato, ovvero con le palline bianche.
Olio marca varia da supermercato.
Trasferitomi a Dolianova, e preso l'olio direttamente al frantoio, per 
quanto potesse scendere la temperatura non congelava, e posso assicurare che 
quest'anno ha fatto freddo.
Mi viene quindi da pensare che nell'olio *commerciale* ci sia na bella 
quantitą di acqua per allungarlo :-((
Saluti
Daniele 

 che quest'anno ha fatto freddo.
Mio padre prende l'olio al frantoio (anzi, ad essere esatti ci porta le sue 
olive e le ritira spremute) eppure l'olio gela.
Però non fa "palline bianche": semplicemente diventa cremoso. C'è da dire 
che non è filtrato: sarà quello, oppure lo fregano?
-- 
Cinghiale (32, 54, RM) - Punto 6 speed 

 quantità di acqua per allungarlo :-((
Nell'olio extra vergine filtrato la quantità di umidità è ben poca,
Nell'olio di oliva raffinato poi, che viene passato in lavorazione a 220 
centigradi sotto vuoto, l'acqua è pressochè inesistente.
Inoltre l'olio di oliva puo' "gelare", o meglio solidificare a temperature 
superiori a quelle dell'acqua.
Dei vari tipi di sofisticazione a cui puo' essere sottoposto l'olio di 
oliva, quello dell'aggiunta di acqua proprio non esiste, per quantità 
minimamente significative diventerebbe immediatamente torbido anche a 
temperatura ambiente e, dato che l'acqua non è miscibile con l'olio, si 
formerebbero in breve tempo depositi di goccioline d'acqua sul fondo.
Quello che solidifica, a parte la lieve torbidità dovuta all'eventuale 
umidità presente, sono o acidi grassi che hanno particolare tendenza a 
solidificare a basse temperature tipo l'acido linoleico (dal 4 al 20 
percento dei grassi totali a seconda della provenienza dell'olio) e prodotti 
di altro genere tipo stearine, del tutto naturali.
Quindi tranquilli, se proprio siete sfortunati ci potrà essere dentro olio 
di semi, olio esterificato, olio di sansa, ma acqua proprio no .......  ;-)
federicop

di altro genere tipo stearine, del tutto naturali.
Una spiegazione chiara che memorizzo sovrascrivendo quella precedente che
evidentemetne era stata fornita da una delle tante "bocche della verità,
grazie.  ;-))
Ma i grassi non gelano a temperature un bel po' più basse di 0 gradi?  
Non è mai scoppiata una coppa dell'olio per congelamento dello stesso mentre
un radiatore, se non metti l'antigelo, si.
--
Ciao
Insubrico = Diego
http://www.banti.net
ICQ 32090712
“In ogni impresa seria, l’intelligenza è una dote trascurabile.”


 un radiatore, se non metti l'antigelo, si.
Per l'acqua il fenomeno è relativamente semplice. Si tratta di un solo 
componente H2O e non di una miscela di diverse sostanze come succede per 
l'olio di oliva.
L'acqua "gela", ossia cristallizza trasformandosi in ghiaccio a 0 gradi e, 
fenomeno credo unico, nel passaggio da liquido a solido aumenta notevolmente 
di volume, per cui fa scoppiare i radiatori .....
Tutte le altre sostanze passando dallo stato liquido a quello solido 
diminuiscono di volume, ma quello che si vede nell'olio di oliva, che è una 
miscela di diversi componenti, piu' che un vero congelamento omogeneo della 
massa è piu' che altro una separazione dalla miscela di una parte dei 
componenti che tendono a solidificarsi.
Per esempio l'olio di sansa di oliva e molti tipi di oli di semi vengono 
proprio sottoposti a un processo che si chiama "demargarinazione" per 
separare le componenti che tenderebbero a solidificarsi anche a temperature 
non molto basse. L'olio viene portato a bassa temperatura, viene lasciato 
"maturare" dando il tempo a queste sostanze di solidificarsi, e poi vengono 
generalmente separate per filtrazione o per decantazione.
Se non fossero sottoposti a questo processo l'olio di sansa e molti oli di 
semi resterebbero torbidi e con molti depositi anche a temperatura ambiente, 
il che non li aiuterebbe sul piano commerciale.
Chiedo scusa se sono stato didattico e un po' noioso
ciao
federicop

Chiedo scusa se sono stato didattico e un po' noioso
Per me assolutamente no.
Grazie di nuovo.


 ;-)
I quali solidificano a temperature pił basse rispetto all'extravergine. 
Perciņ un olio che gela facilmente č di buona qualitą. 

 che non è filtrato: sarà quello, oppure lo fregano?
     Assolutamente no, dipende dal tipo di pianta, terreno e momento di
    raccolta.
     ciaofelix:-)


 Perciò un olio che gela facilmente è di buona qualità.
Sarebbe troppo semplice difendersi dalle truffe guardando il comportamento a 
freddo di un olio.
Fortunatamente ci sono una caterva di analisi chimiche che servono per 
individuare eventuali contraffazioni dell'olio di oliva (contenuti di acidi 
grassi, steroli, eritrodiolo, trilinoleina, assorbimento spettrofotometrico, 
lipasi pancreatica, ecc. ecc.). Il comportamento a freddo non viene neppure 
analizzato ai fini della genuinità perchè, rispetto a queste analisi, non ha 
la minima importanza.
Fortunatamente gli organismi di controllo effettuano, saltuariamente e a 
sorpresa, queste analisi direttamente nelle industrie. Periodicamente poi 
vengono prelevati ed analizzati campioni di tutte le marche dagli scaffali 
dei supermercati e dei negozi.
Inoltre tutti i grossi clienti tipo supermercati, coop, ecc. effettuano 
anche loro, a campione, le analisi chimiche sugli oli che gli vengono 
forniti.
Per questo dico che comprando un olio di oliva di una marca diffusa si può 
stare piuttosto tranquilli sulla sua genuinità, mentre comprandolo dal 
piccolissimo produttore che ben raramente viene sottoposto a controlli c'è 
una maggiore alea di rischio,
Ma, come qualcuno ha giustamente detto più sopra il proprio palato è il 
miglior giudice   :-))))
federicop

miglior giudice   :-))))
Ma mi torna in mente una discussioncella con un'industria olearia che
monitorava IHC; i signori sostenevano che loro lavorano solo olive
provenienti dalla loro zona, Lucchesia, ma furono messi di fronte ai loro
stessi dati per cui la Lucchesia avrebbe dovutoessere grande almeno quanto
l'Ucraina tutta  e che a fronte di conclamata carenza produttiva in tutta
Italia loro avevano avuto un incremento delle vendite, non risposero.
Mo mi viene un dubbio, assodato che l'oliva è sempre l'oliva che sia toscana
o marocchina o spagnola o greca, ma che il gusto cambia e non di poco,
esiete nel mondo dell'evo una figura simile a quella dell'enologo che
mescolando i diversi vini riesce darti un vino sempre dello stesso gusto?
L'industria non può permettersi cadute di gusto, o di scostarsi dal gusto
che ha proposto fino ad uncerto punto, quindi deve "correggere" quello che
si trova per renderlo uguale al suo standard.
Ne sai qualcosa tu?
--
Ciao
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
L'astemio: un debole che cede alla tentazione di negarsi un piacere.
(A.Bierce)

 si trova per renderlo uguale al suo standard.
Hai centrato perfettamente il problema.
La figura dell'assaggiatore che valuta e suggerisce al produttore le 
eventuali miscelazioni di oli per ottenere un certo tipo di prodotto esiste, 
eccome !
Ogni olio, a seconda della zona di produzione (nazione, regione, zona, 
esposizione) ha delle sue caratteristiche organolettiche che risentono 
inoltre dell'andamento climatico della stagione, della qualità delle olive, 
di come sono state trattate, ecc.
I grossi produttori non possono certo permettersi discontinuità di gusto (e 
neanche di colore) nella loro produzione, per cui miscelando tra loro oli di 
diverse provenienze cercano di mantenere costanti le caratteristiche a cui 
sono abituati i loro clienti.
Lo stesso vale anche per produttori più piccoli, i quali spesso, come le 
grandi aziende, producono sia oli D.O.P., per i quali l'origine dovrebbe 
essere garantita, e oli che hanno invece solo un "immagine" legata alla 
zona, ma sulla cui etichetta non è scritto chiaramente che sono ottenuti da 
olive raccolte specificatamente in quella zona. In questi ultimi casi anche 
loro miscelano oli di diverse origini e diverse caratteristiche (non 
necessariamente di qualità inferiore a quella della zona) per ottenere un 
risultato che corrisponda a quello che si aspetta il cliente.
ciao
federicop

si trova per renderlo uguale al suo standard.
Per l'olio non saprei, ma con i whisky blended succede esattamente la
stessa cosa, la composizione puo' variare di anno in anno per
mantenere un prodotto finito standard al variare delle annate dei
singoli componenti.
-- 
Byebye from Verona, Italy
Bernardo Rossi                    
b.r...@tin.it


Esistono e soffrono di una malattia professionale,
quando vanno in ferie diventano stitici !!!
Scusate ma questa battuta scioccherella  me la racconto'  proprio uno di 
questi
"assaggiatori" professionali in Liguria.
Ciao

risultato che corrisponda a quello che si aspetta il cliente.
Come pensavo  ;-)
Grazie assai.
--
Ciao
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
La mejor salsa del mundo es el hambre
(Il miglior condimento al mondo è la fame)
Don Quixote