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Titolo: Mosto

Salve! Dopo il decimo giorno, il mosto,uva bianca ha smesso di friggere.Test con il mostimetro 7 a 20°.
Il giorno dopo, travaso in una damigiana fino all'orlo (25l)
Il giorno dopo riprende a friggere.
Mi rivolgo agli esperti..ho sbagliato qualcosa?
Grazie, Luciano.


Probabilmente il brusco calo di temperatura della settimana scorsa ha 
bloccato temporaneamente la fermentazione.
Capitò la stessa cosa a mio padre, secoli fa, quando gli consigliai di usare 
i saccaromiceti + bentonite + metabisolfito di potassio nel mosto.
Siccome l'uva era tanta e il mosto sarebbe tracimato dal tino mio padre ne 
prelevò una damigiana da 50 litri nemmeno un'ora dopo la diraspatura.
Brusco calo della tempertura e blocco totale della fermentazione: nel tino 
per una decina di giorni, nella damigiana fiono al marzo successivo :-)
Poi la fermentzione partì regolarmente e debbo dirti che mai fu fatto vino 
migliore da papà. Quello della damigiana venne di un colore 
giallino-ino-ino, quasi indistinguibile dall'acqua di rubinetto. Ma uno 
spettacolo di vino, frizzante e con un abboccato veramente notevole.
 
Secondo te come fu fatto il vino da allora?
 
Sbagliato al 100%.
Mio padre si rimise a farlo con i vecchi sistemi :-( :-( :-(
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

Nel tuo caso grande quantità,!
Io ho solo un filare di 28 metri.
Quindi il calo della temperatura la causa!
Ora frigge costantemente ,dalla bocca della damigiana(coperta da una retina)
Non ho messo nessun prodotto ,ed ho disinfettato tutto con vapore a 100°
Mi chiedevo se tutto ciò potrà compromettere il risultato..


Sicuramente non la disinfezione con vapore a 100° :-)
 
Diciamo che oggi il vino di qualità non si fa senza adottare determinati 
accorgimenti:
 
Metabisolfito di potassio direttamnete nel mosto: evita l'introduzione 
successiva di anidride solforosa nelle damigiane con il rischio del classico 
mal di testa quando lo bevi. Il metabisolfito nel mosto fa il suo sporco 
lavoro ma viene degradato del 90% dalla fermentazione.
 
Bentonite: è un'argilla assolutamente inerte. Lavora in modo esclusivamente 
meccanico, aggrega le particelle in sospensione trascinandole sul fondo del 
tino. Rende semplicemente il vino più limpido ed evita di trovarsi una bella 
dose di "fondo" nele bottiglie.
 
Saccaromiceti: sono gli enzimi che innescano la fermentazione del mosto e se 
si usa il metabisolfito (che rallenta la fermentazione) si inserisce per 
contrastare il rallentamento dovuto al metabisolfito.
 
Come vedi l'unica sostanza chimica usata è il metabisolfito, che comunque 
dovrai usare prima o poi oppure l'anidride solforosa.
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 comunque dovrai usare prima o poi
 
il vino richiede capacità e conoscenza intesa sia come cultura che come 
esame del prodotto sul quale si lavora, per me non è un buon consiglio 
quello di dire metti questo
 
ovviamente parlo del vino quello vero, quello dove c'è tanto lavoro in 
cantina (e prima ancora in vigna)
 
l'altro vino, quello del contadino, è fatto esattamenet come dici te, il 
più delel volte fa schifo qualche volta ci si imbrocca

Gianpaolo! Grazie per il tuo prezioso e competente  intervento..
 
In ogni caso stampero' e conserverò come esatta procedura..
 
Confesso che sono più in linea con l'intervento successivo al tuo (con tutti i rischi di insuccesso)
 
e di non  applicare sostanze ..
Come mi confermi..spesso rimangono,
alterando il vino in modo fastidioso.
 
Mi chiedo se questo start /,stop/ start "frigoglio" del mosto. potrà compromettere il risultato finale.
Un po' mi dispiacerebbe..
Ho tutto il piano di... lavoro,invaso da un odore fruttato meraviglioso.
 
Proverò a postare qualche video/foto della situazione attuale.
Grazie ad entrambi!
Luciano!
 
 


Il contadino si è emancipato e non da mo'.
 
Io ho dato le indicazioni di massima, un buon negozio di prodotti enologici 
ti fa l'analisi del mosto e ti consiglia il dosaggio dei tre additivi che ho 
indicato.
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 
<
lucianopep.ls
 

......
ho cercato di capire la dicitura " 7 a 20° ", ma sette cos'e'?
va bene? dovrebbe essere un numero che cala, ovvero zuccheri
in favore dell'alcool. Cmq venti gradi e' decisamente troppo,
per un vino bianco il primo ingrediente e' "la cantina"..
Perche' le bollicine continueranno sempre finche' diventa aceto.
Il trucco e' berlo prima!!;) 
 
 

Salve! Il mostimetro segnava 7
Ad una temperatura del locale 
di 20 gradi.
 
Il 15 è stato "pigiato" e messo nel contenitore plastico per alimenti,e tenuto 10 giorni esatti ...

https://youtu.be/GMijXbZm_mk
 
 
In ogni caso la situazione attuale è questa.

 
<
lucianopep.ls
 

....
 
Si', dicevo solo che conviene cmq tenerlo possibilmente
a temperatura minore.. con una minima dose di bisolfito
si tiene bene fino a marzo. Una volta usavano accendere un
pezzettino di zolfo facendo entrare i fumi nella damigiana
prima di versarcelo dentro. Dipende anche se e' stata trattata
prima a zolfo, oppure no, l'uva.. questo cmq e' un antiossidante,
ovvero un conservante.. Le bollicine sono invece la fermentazione
che blocchi solo col freddo, evidentemente..
anche un frigorifero andrebbe bene, a mio avviso... 
 
 

Salve, nessun trattamento ..
Tutti i contenitori puliti con vapore a 90-100°.
 
Sono poco propenso ad aggiungere prodotti,anche se leciti..
In fondo sono solo 25 l di mosto..
 
Per il frigo ..la vedo dura (anche se ho un 400 l ) la damigiana non centrerà mai..
 
... però,se trasporto tutto nel seminterrato riesco a ridurre qualche grado.
Grazie per il tuo intervento,!

 Grazie per il tuo intervento,!
 
Questa è una buona idea.
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

..che dici Gianpaolo...non me la rischio?
Domani mattina vado al vicino consorzio e mi faccio dare una dose per il mio quantitativo.
 
 
Grazie infinite!!!!:-)


Sarà infiniuteisimale. Si parla di grammi per q.le di mosto ..............
 
P.S. - Non è detto che gli addetti del consorzio sappiano come consigliarti. 
Meglio interpellare un negozio specializzato in prodotti per enologia.
          Se lo trovi, porta anche una bottiglia di mosto per le analisi.
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

           Se lo trovi, porta anche una bottiglia di mosto per le analis
 
a questo punto non fa prima ad andare in una cantina sociale e comprarsi 
un paio di damigiane di vino?
 
giocare al piccolo chimico con consigli presi sul NG (cioè consigli che 
se pur validi, sono dati al buio) a mio avviso è da ingenui
 
a questo punto se uno decide di avvelenarsi che lo faccia bene, 
altrimenti si ritrova il mal di testa ad ogni bicchiere di vino bevuto
 
ed infine, quando non è possibile studiare ecc ecc è con l'esperienza 
che si impara, quindi per me è opportuno che capisca ed impari le varie 
procedure edil perché
 
buttare dentro il mosto, solforosa solamente perché lo dice un altro che 
a sua volta chissà dove ha sentito che va messa, mi sembra troppo
 
alla fine la solforosa ha proprità antiossidanti antisettiche e 
stabilizzanti, con effeti lievi se la si sa utilizzare, con effetti più 
gravi (per lo più organolettici) per tutto il resto. E si usa nei 
bianchi, nei rossi per selezionare i lieviti e poi nei travasi, 
chairificazioni e tutte le procedure che portano all'imbottigliamento
 


Permettimi:
 
NON ho indicato dosaggi, che sarebbero sti dati al buio come osservi tu.
Il consiglio che gli ho dato è di affidarsi ad un negozio specializzato in 
prodotti enologici portanto una bottiglia di mosto. Il negoziante, esperto 
di quello che fa e vende, lo potrà consigliare su cosa usare e come usarlo 
dopo aver analizzato il mosto.
 
Per finire, se usa il metabisolfito di potassio nel mosto poi NON dovrà 
usare anidride solforosa nei travasi successivi e NON gli verrà mai il mal 
di testa bevendo il vino in questione.
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 


 
Ora ti dico, ne comprai una confezione anni fa(eu 2.50!:)
e ce l'ho proprio qui: "tannisol" (95%metabisofito di potassio)
dieci compresse, cento gr. in tutto.
Dosi
1 compressa/hL per mosti e pigiati prima dell'avvio della fermentazione.
1  compressa/hL per vini rossi finiti e come preventivo in genere.
2 compresse h/L per vini rossi non filtrati, vini bianchi e come curativo 
repressivo.
3 compresse h/L nei vini dolci.
 
Io ne usai circa un decimo di una compressa, ovvero un grammo
(misurato a cacchio) per una trentina di litri di mosto bianco, ovvero
un niente. Questo e' tutto quello che manca dalla confezione.
Non e' che io voglia fare il vino, ma ho poca uva che non sopporto di 
vederla
persa a un certo punto, la metto tutta insieme e la pigio; a livello di 
bottiglie..
Esce fuori un bel rose', lilla!!:)) Cmq dovetti informarmi perche' quella 
volta
era tutta bianca e sembra sia impossibile fare il bianco senza nulla!
Se invece hai un buon rosso, un buon posto per tenerlo e anche i mezzi
per farlo, si puo' fare senza nulla dentro.
D'altra parte se nn tratti l'uva al mimimo(zolfo/verderame), non ne prendi 
neppure
un acino..e anzi sono certo che l'uva comprata sia anche piena di 
insetticidi
perche' altrimenti i moschini la fanno fuori prima e preferiscono quella da 
tavola!!
 
 
 
 

Grazie a tutti ,ragazzi!!
Spero di darvi buone notizie!
Ormai ..i risultati dovranno attendere!:-)
Grazie ancora .. Luciano

Salve! Oggi il test!
Ma è buono!
Il colore è dorato .
La gradazione è notevole!
Confesso: ormai la fermentazione era 
avviata,volevo mettere un minimo di 
bisolfito,ma lo stesso rivenditore 
mi disse che ormai era inutile.
 
Risultato: 15 l 
(Io non bevo,al max 1/2 bicchiere)
In caso di pasto luculliano.
 
... intanto imbottiglio.
 
Grazie a tutti voi per i consigli.
Credo di essere stato fortunato.
Il prox anno non me la rischio.
Ho già stampato la vostra procedura!
 
 
 
 

 Ho già stampato la vostra procedura!
 
Aggiornala man mano, ti sarà utile :-)
 
P.S. - l'anno prossimo metterai in mezzo al mosto il metabisolfito di 
potassio e non bisolfito con aggiunta di bentonite.
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

Hoops! Giampaolo!
Obbedisco!
Lascio in damigiana con olio!
..e aspettiamo. 
😌
Grazie!

iombottigliare in una giornata di totale assenza di vento.
 
Io terrei conto anche della luna.
 
Gi 
 
 
---
Questa email è stata esaminata alla ricerca di virus da AVG.
http://www.avg.com
 
 

 accorgimenti:
 
E' una cagata.
Chiedi ad un enologo serio.
Gli "accorgimenti" servono solo se vuoi far durare il vino diversi anni.
Se il vino lo bevi entro un anno o due non serve nulla.
 
---
Questa e-mail è stata controllata per individuare virus con Avast antivirus.
https://www.avast.com/antivirus
 
 

 più delel volte fa schifo qualche volta ci si imbrocca
 
Veramente è l'esatto contrario.
Il vino del contadino non è governato, in quello delle cantine e, 
peggio, in quello delle grandi marche, ci sono le peggiori schifezze.
Come pensi che un vino duri 20 anni?


 era tutta bianca e sembra sia impossibile fare il bianco senza nulla!
 
Il bianco è giallo.
Chiedi ad un contadino e ti dirà che il vino bianco deve stare nel 
fiasco e deve essere giallo come un sole che illumina la tavola... 
Quella roba trasparente che vendono non è vino.


 Tu sei matto da legare :-) :-)
 
Il vino non governato lo imbottigli anche a novembre...


 Come pensi che un vino duri 20 anni?
 
Non sai di cosa parli.
 
Davide.

 
 
Debbo dare ragione a DR:
 
non sai assolutamente di cosa parli.
O forse ne hai bevuto troppo a cena.
:-DDDDDDDDDDDD
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 

Il vino non governato lo imbottigli anche a novembre...
 
Prendi una bottiglia di quel vino di cui parli, o se ne vuoi buttare tanto 
una damigiana, in luogo a 200 Km da casa tua, portalo a casa e poi 
raccontaci cosa assaggi/bevi dopo un paio di mesi.


 Non sai di cosa parli.
 
Vai a chiedere ad un enologo.


 :-DDDDDDDDDDDD
 
Vai a chiedere ad un enologo.
 
 
 
 
 


 raccontaci cosa assaggi/bevi dopo un paio di mesi.
 
Ma quale paio di mesi...
Il vino non governato arriva bene a 6/8 mesi.


 Se il vino lo bevi entro un anno o due non serve nulla.
 
il vino non è naturale
 
la'ce3to è natural
 
quindi qualuqnue cosa che trasformi uva in vino di per sè è artificiale
 
ora non resta da valutare quali operazioni possano essere ritenute non 
accettabili nella pratica enologica
 
al momento tutto ciò che crea le migliori condizioni affinché l'uva 
diventi vino (e parlo dal lavoro in vigna al lavoro in cantina) è 
ritenuto puro e accettabile purché si non alteri quello che (ovviamente 
governato) avviene spontaneamente in natura

 Vai a chiedere ad un enologo.
 
forse sarebbe opportuno che ci parlassi tu

Il vino non governato arriva bene a 6/8 mesi.
 
La frase: "il vino è una cosa viva" ti dice nulla?


 forse sarebbe opportuno che ci parlassi tu
 
Già fatto.


 governato) avviene spontaneamente in natura
 
Antinori, per conservare il proprio vino 20 anni, ci mette dentro una 
decina di intrugli.
Se bevo il vino non governato non ci metto dentro nulla.
Io preferisco il secondo.


 Io preferisco il secondo.
 
Entrambe le opzioni sono considerate accettabili dalla pratica enologica 
tant'è che trovi l'antinori a oltre 200 euro la bottiglia e il novello a 
un centesimo del prezzo.


 La frase: "il vino è una cosa viva" ti dice nulla?
 
Pure il tuo cervello, in teoria. Vedo che ha la stessa durata del vino...


Pure il tuo cervello, in teoria. Vedo che ha la stessa durata del vino...
 
Vedo che di fare un ragionamento da persona civile senza scivolare nelle 
offese non è nelle tue corde.
Continua a darti ragione che vai bene.
Probabilmente è la stessa cosa che hai fatto con l'enologo, hai parlato solo 
te e alla fine ti sei dato ragione.
Io posso non capire nulla, né di vino né di altro, e sono abbastanza 
presuntuoso; ma non abbastanza da non possedere un minimo di umiltà di 
cercare di ascoltare e discutere.
Passo e chiudo


 Io preferisco il secondo.
 
non è così
 
il vino nasce governato sin dall'impianto della vigna, dalla 
lavorazione, dal favorire tutti i processi nei tempi e nelle giuste 
modalità, nella conservazione, nell'imbottigliamento
 
purtroppo sei convinto di altro e preferisco lasciarti nelle tue convinzioni
 
 

 un centesimo del prezzo.
 
chi parla di novello accostandolo al vino andrebbe fucilato

 convinzioni
 
Non è questione di esser conmvinti, è questione di cosa ci metti nella 
botte. Se non ci metti nulla...


 cercare di ascoltare e discutere.
 
Riporto quanto detto dall'enologo e da quanto so da anni.
Mio nonno faceva, per se, il vino rosso non governato che beveva fino a 
primavera e d'estate beveva il bianco.


 
 
 
-- 
1) Resistere, resistere, resistere.
2) Se tutti pagano le tasse, le tasse le pagano tutti
Soviet_Mario - (aka Gatto_Vizzato)
 

si riattiva qualche lievito o spora latente
 
Comunque prova a trasportare del vino, senza che sia stato oggetto di alcun 
trattamento, da una regione ad un'altra.
Come minimo ti diventa tutto torbido.
 
Gi 


 
 
 


Com'è finita.
 
 
Dopo aver seguito i consigli del gruppo..ed imbottigliato verso febbraio,i risultati sono stati entusiasmanti!!
Il colore è d'orato e limpido.
La gradazione è elevata.
A temperatura ambiente si avverte un principio di "spunto"..
cosa non rilevata se la bottiglia si mette in frigo .
Non ho messo nulla(nessuna pasticca)
A detta degli esperti del gruppo ..
quando la temperatura esterna era risalita ..il mosto a riprese  a friggere,quindi .. qualunque correzione sarebbe stata un'utile. 
,
Grazie a tutti per i preziosi consigli 
😊