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Titolo: Caldarroste e piano a induzione

 per fare le caldarroste.
Ora però sono passato al piano a induzione. Come posso porre rimedio?
Compro un fornello da campeggio a butano solo per le castagne (ammesso 
che scaldi a sufficienza)? Compro una padella per caldarroste che vada 
anche con l'induzione e mi rassegno a girare continuamente le castagne 
"a mano" (orrore!)?
Devo iniziare a organizzarmi da subito, ti distrai un attino e l'autunno 
già bussa alle porte!
 
Davide.

Mh,
io di norma le faccio in giardino ma... Hai posto alla meno peggio per
un barbecue sospeso di quelli in ghisa cinese da 60/70 euro completi
di catenne e maniglione?
 
Nel caso un po' di carbonella e hai caldarroste assai migliori che sul
gas :-) mementando che in interno è meglio inciderle prima di quocerle
e che un paio di giorni con un po' di sale le rende più gustose!
 
-- 
usenet⇒nntp per trovarmi

già bussa alle porte!
 
Prova a cuocerle nel forno, le tagli le butti sulla leccarda del forno e, se 
proprio, gli dai una ravanata dopo 20-30 minuti
Certo, non sentirai il profumo di castagna bruciacchiata ma il gusto non per 
niente male. Ovviamente i costi di cottura cambiano :-)
 
Gi 
 


Eh sì magari. Non ho nemmeno un terrazzo...
 
Davide.


Vale la pena di provare. Tipo di cottura?
 
Davide.

Vale la pena di provare. Tipo di cottura?
 
Riformula la domanda, cosa intendi.
La castagna viene arrostita, che altro
 
Gi

Beh, allora resta il forno, un amico campano le faceva così dicendo
che dalle sue parti si fan solo al forno semi-coperte di sale, però
IMVHO non han lo stesso sapore del fuoco di legna completo di fumo
classico...


classico...
 
Vuoi mettere? Ma anche con la padella bucata sul gas qualche aroma recuperi, 
certo è un'altra cosa...
 
Gi 
 

 recuperi, certo è un'altra cosa...
 
Sinceramente non ho mai provato così, una conoscente m'ha detto che lei
le fa nel microonde e che vengono bene, però non ho ancora assaggiato...
Col gas proprio non mi attira molto... Inclusa la pulizia dopo cottura...


Col gas proprio non mi attira molto... Inclusa la pulizia dopo cottura...
 
15-20 minuti al massimo di fiamma e hai le castagne ben cotte e anche 
bruciacchiate.
Sporchi? Eh si, però ho trovato il rimedio per evitare che le faville si 
spandano in giro; a parte che è uno spettacolo per i bambini vedere le 
faville che salgono in cielo (mica vedono che ricadono spente e sporcano).
Uno, copri il piano cottura tutto in giro al bruciatore con carta stagnola e 
metti un coperchio alla padella; con la sinistra tieni giù il coperchio e 
con la destra continui a smuovere la padella. Vengono molto buone. 
L'alternativa è il forno, ma senza sale :-)
Gi 
 

 visto fare da altri patenopei quindi non è solo idea sua),
 
Ma che capiscono quelli di castagne...
 

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Temperatura del forno? Vanno messe a forno caldo? Modalità del forno 
(ventilato, statico, ...)?
 
Davide.

(ventilato, statico, ...)?
 
Scaldo il forno a 220, quando è in temperatura butto sulla leccarda le 
castagne, dopo 20-30 minuti abbasso la temperatura a 180-190 ma anche 200; 
forno statico, con il ventilato seccherebbero troppo lasciandole ancora 
crude dentro.
Tempo da 45 a 60 minuti in funzione della grandezza delle castagne; 
generalmente dopo 45-50 minuti sono ok
 
Gi 
 

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Io vernicerei le castagne con una vernice allo zinco :)
 
Senza scherzo, hai presente le padelle per tostare i chicchi di caffè? 
Ci sono quello col motorino per menarli, è quello che ti serve (oltre ai 
buchi, ma quelli non si comperano ... si fanno.
 
-- 
_  _
0  0;
  @-
 
E. Delacroix

> Ma che capiscono quelli di castagne...
 
Beh, se è una tradizione anche per loro immagino i castagni ci siano...
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 stagnola e metti un coperchio alla padella;
 
Eh ma tu parli delle stufe a 4 fuochi col "fuoco" che si smonta,
qui non c'è rete gas né stufe del genere, il gas sono i fornelli
da giardino con cui si fanno i marmittoni di cinghiale o la
paella... Ovvero tubi metallici con tanti forellini da cui esce
il gas incendiato, non li uso manco al coperto perché farei un
macello sopo per posarli con bombola e tubi volanti al seguito :-)
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
Wow, con il "macinino" ci mettevo 15 minuti. Fornello grande a manetta e 
ci pensa la rotazione automatica a non far bruciare.
Sigh...
 
Davide.

 buchi, ma quelli non si comperano ... si fanno.
 
Ah Eugène, ti vedo un po' addormentato oggi. La macchina di cui parli è 
esattamente quello che ho io. Solo che col piano ad induzione non ci 
faccio moltissimo...
 
Davide.
 

 io uso anche il ventilato ma per il resto concordo in pieno!
 
Io uso SOLO il ventilato e bastano 20 minuti o anche meno.
Temperatura 200°.
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

Sigh...
 
Anch'io sul gas ci metto poco, e sul fornello medio anche; oltretutto 
generano un profumo di cotto sulle braci che basta.
Pro e contro!
 
Gi