Newsgroup: it.hobby.fai-da-te
Titolo: Culatello

Ciao a tutti,  lo so che è una doamnda un po strana,  ma spero di ottenere
risposte,  i salami li so gia fare e anche molte altre cose che riguardano
la macellazione del maiale,  ma mi manca questo stupendo salume,  non so
proprio niente (a parte il taglio) qualcuno i voi mi sa dare indicazioni
precise?
Principalmente dosi e tempi di salatura e stagionatura
Grazie a tutti quanti
Ciao
Marco

 wrote in message
a0ob1p$v88$1...@nreadb.inwind.it...

Per (buoni) salami, culatelli, prosciutti,  e altro ci vuole l'aria di
Parma......altrimenti perdete solo del tempo.
Saluti da Giuseppe (PR)
Buon Anno a tutti.

 Saluti da Giuseppe (PR)
Campanilismi a parte non mi sembra una teoria scientifica molto valida
;-)))))
io a casa mia li faccio e sono tutti contenti!!!
non voglio togliere nulla al culatello parmense faccio tanto di cappello, ma
se posso le 100.000 al kg le risparmio volentieri se riesco a farlo io per
me!!!!  e solo per me,  io non lo faccio per professione ma solo per
passione.
Tutto questo a parte se Parma è famosa per i salumi un motivo ci sarà
giusto??
Buon Anno anche da parte mia!!
Marco  (BO)
P.S. chissa... tra qualche secolo magari il culatello di Budrio sarà più
famoso di quello di zibello!!!

 ;-)))))
Già, la storia "dell'aria" non convince neanche me.
L'aria è per sua natura pittosto mobile (non è come la terra da tartufo) e
non si capisce bene per quale motivo il culatello debba per forza venir bene
solo lì.
Probabilmente occorre ricreare le condizioni di umidità, temperatura
pressione, ventilazione e chissà quant'altro, cosa magari non facilissima,
ma non posso credere che quell'aria lì ci sia solo ed esclusivamente lì.
Quello che sicuramente sanno fare bene è ad es. il culatello, ma questa è
un'altra storia, si tratta di impararne l'arte.
--
                                      Ciao dal Giampi
Per rispondere privatamente togli "via-tutto-questo"

 Marco  (BO)
*** Scusa, ma penso di essere stato frainteso.
Non volevo assolutamente creare stupidi campanilismi (non sapevo di dove
sei) ma solo dire che in molte parti d'Italia certi salumi e specialmente il
culatello a stagionarli non si riesce proprio e si rischia seriamente di
buttare tutto.
Ho la lista lunga di parenti e amici che han provato e hanno poi dovuto dare
tutto al cane perchè erano inmangiabili.
Certo se sei di Bologna non avraì questi problemi....i km. da Parma non sono
tanti e quindi le condizioni climatiche non sono tante diverse.
Tornando al culatello devo dirti, secondo il mio parere, che la questione è
ancora più complessa.
In provincia di Parma solo 2-3 comuni possono averi certi culatelli :
Zibello, Busseto, Polesine (comuni della bassa in riva al Pò) Pensa che le
vecchie cascine abbandonate in quei posti vengono affittate a fior di
milioni solo per la stagionatura.
Un culatello stagionato là costa 140.000-150.000 ed è raro da trovare in
commercio.
Stagionato a soli 15-20 Km. costa 80.000 -90.000 ed è quello che si trova
nei negozi.
Io abito a 30 Km., uccido in famiglia maiale, vitello polli e tacchini ma
credimi (poi ogniuno giustamente fà quello che vuole) i culatelli che
possiamo ricavare io e te non sono degni di essere chiamati tali e quando
gira l'affettatrice, da buon emiliano, voglio che esca della roba
buona......anche se in certi casi non la posso fare io.
Ciao e se ci ripensi ti dico dove trovare i veri culatelli (fanno anche il
mutuo.....).
Da buon emiliano io non guardo

 ha scritto nel messaggio
news:peZX7.4228$%B.16...@twister2.libero.it...

Posso scusarmi anche io?
purtroppo non volevo sembrare cosi serio,  il motivo della mia ricerca è
puramente per passione e curiosità,  mi piace moltissimo lavorare in mezzo
alla carne,  e anche io macello in casa animali vari (oche anatre capre
pecore maiali... per le mucche vado al macello,  troppa fatica!!)
So che non sarà possibile fare un culatello con la C maiuscola ma la voglia
di provarci è talmente tanta che non resisto!!
Ho la fortuna di avere una casa di prima dell'800 con il pavimento in pietra
e ciottolato,  leggermente ribassato rispetto al suolo con il soffitto in
canapa ecc ecc
Non è ristrutturata per cui il luogo adatto alla stagionatura, i vini e gli
altri salunmi vengono bene. umidità è buona (certo non mi scorre vicino il
Grande Fiume come era solito chiamarlo Guareschi) ma per fare una prova
potrebbe andare.
Bologna è vicina ma non cosi tanto, per cui non mi stupirei se i miei cani
festeggeranno!!!!
Le indicazioni sui posti da culatello sono sempre bene accette,  piacciono
anche  a me le cose veramente buone.
spero tu non sia arrabbiato con me
Ciao ciao
Marco

 un'altra storia, si tratta di impararne l'arte.
L'aria è mobile ma i microclimi no!!!
I salumi si possono fare ovunque ma bisogna anche riconoscere che certe
condizioni ambientali non sono riproducibili.
Io non volevo essere serioso.

 Marco
**** Ma stai scherzando, perchè dovreì essere arrabbiato.
Complimenti per la tua casa e il tuo hobby.......peccato che via email non
si possono sentire i profumi e fare assaggi !.
Ciao e a presto. (Giuseppe).

 Ciao e a presto. (Giuseppe).
Ciao e (visto il giorno) Buon Anno

 Io non volevo essere serioso.
Perché? Non mi sembra fossi serioso :)


peccato che via email non si possono sentire i profumi e fare assaggi !.
CHE FAME !!!!
Qui' in Francia altro che culatello !!!!!
Di tanto in tanto trovo un buon lambruschetto e per le fiere dei buongustai
qualche ditta italiana vende salamini ecc....
Con grande nostalgia vedo i film di Don Camillo (che strano sentire parlare G
Cervi in francese !!)
Per i profumi via e-mail tenete duro ancora un po, in California stanno
mettendo a punto un accrocchio che collegato al pc permettera' di spedire i
profumi via e-mail ;-)
Natale
-- 
Posted via Mailgate.ORG Server - 
http://www.Mailgate.ORG