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Titolo: Qualcosa per cuocere la.. trippa in umido

Buonasera a tutti,
ho una necessit� un p� strana...
Un'anziana signora mi sta insegnando a cucinare la...trippa in umido... alla 
sua maniera.
Lei usa mettere tutti i prodotti da soffriggere dentro un sacchetto di 
stoffa e porlo sopra la trippa tagliata a pezzettini.
In questo modo esce solo il sughetto e non tutto il resto, che resta dentro 
il sacchetto..
A me sembra poco igenico usare un sacchetto di tela come quello per la 
tombola.
perci� vorrei potermi fare un qualcosa di diverso.
Pensavo a qualcosa come una fitta retina con i bordi rialzati, da porre 
sopra la trippa, oppure a viceversa... porre la trippa nella retina immersa 
nel soffritto.
Insomma qualche cosa che isoli le due parti e che lasci passare solo il 
sughetto...
Qualche idea o esperienza in merito?
Grazie,
Bella P. 

 Qualche idea o esperienza in merito?
Farmacia, riquadri di garza sterile.
NON preimbevuti nel disinfettante, ovviamente.
A parte che, volendo proprio dirla tutta, la trippa necessita una cottura 
lunga, anche il sacchetto della tombola si disinfetta.
-- 
Cinghiale (37, 110+21, RM)

 ha scritto nel messaggio 
news:7in1m4F...@mid.individual.net...

Ciao e grazie,
ma � proprio il lungo tempo di cottura che mi preoccupa.
Di fare lessa la tela o la garza.
Pensavo anche di poter usare uno scolino, di quelli grandi a semisfera col 
manico, schiacciando il fondo per appiattirlo.
Un qualcosa di metallico, pi� duraturo al calore e anche pi� igenico.
Grazie lo stesso.
Bella P.


Non sapevo questa cosa della trippa... ma il fatto di "cuocere" stoffe
l'ho gia` visto fare a mia moglie. Per esempio una specie di "bon
roll" (lo chiamo cosi` per capirci) fatto con patate... uno ci da` una
forma a salsicciotto, lo avvolge in un canovaccio da cucina, lo lega
alle estremita` come un salame e poi lo bolle.
Per questo usa un semplice asciugamano di cotone da cucina bianco...
Se e` il caso si puo` scomodare it.hobby.cucina, li` sono sicuramente
molto piu` esperti.
-- 
rot13 mail encoded

 ha scritto nel messaggio 
news:87bpkpi...@alfa.bricioline.it...

Grazie, prover� l�.
Ma penso che anche loro usino il sacchetto di tela.
E' simile a quello della tombola, largo e piatto per coprire tutto il tegame 
e ci si mette dentro la carota, la cipolla, il pomodoro e tutte le altre 
spezie.
Alla fine si butta via tutto oppure si svuota e si lava.
Ciao e grazie,
Bella P. 


ma legare tutto il "mazzetto odoroso"?
Io faccio cosi' e la trippa viene proprio come mi piace.
Devi fare la trippa mica un piatto da esposizione :-)))) 

 ha scritto nel messaggio 
news:7in6u8F...@mid.individual.net...

Ciao.
Allora se lo fai anche tu...  lo faccio anch'io.    ;-)
L'anziana signora mi presta un sacchetto dei suoi...  cos� domani posso 
provare.
Sabato Trippa... Domenica Gnocchi!



Buon Appetito!!! 

 Bella P.
L'uso del sacchetto di garza per cucinare la trippa e' di origine
francese. Lo si trova nella ricetta della trippa alla moda di Caen
(forse la ricetta principe della trippa) ed in quella delle tripes à
la niçoise. Non e' poco igienico - basta usare un sacchetto di garza
da cottura.

Farmacia, riquadri di garza sterile.
Sottoscrivo.
Io li uso per filtrare roba fine e strizzarne fuori tutto il succo
residuo (per esempio per fare la gelatina di melograno).
Boiler

Bella ha scritto:
... cut ...
i cuochi professionisti usano un tessuto che si chiama Mussola.
Lo si usa anche per filtrare bene brodi/sughi/salse (mettendone uno 
strato sul colino, ad esemopio).
Io lego il mazzetto odoroso con diversi giri di spago da cucina.
Esistono in commercio (negozi specializzati) dei contenitori di rete 
metallica, che si possono chiudere: in pratica una sfera di rete rigida, 
di dimensioni sufficienti, che apri per inserire il tuo mazzetto.

 tombola.
Si preoccupa della stoffa e magari beve l'acqua minerale nelle bottiglie
di PET ... :-)
Se usa stoffa non colorata, non ci sono problemi.
Se ha dei dubbi, puo' fare bollire la stoffa a parte per sciogliere
eventuali sostanze chimiche assorbite in fase di produzione industriale
o in corso d'uso.
Se si tratta di cotone, la stoffa in se' e' una sostanza vegetale.
Il problema possono essere gli addittivi aggiunti in fase di produzione
industriale, oppure i residui di detersivo dell'ultimo lavaggio, ma in
tal caso una bollitura preventiva a parte dovrebbe disciogliere ogni
sostanza estranea.
Se ha timori a far bollire la stoffa, allora dovrebbe coerentemente
evitare anche i mestoli di legno, i taglieri di legno, lo spago per la
cottura, etc.
-- 
Roberto Deboni
[Nel NG it.news.votazioni continua la votazione per la costituzione del
gruppo it.discussioni.energia]

 cottura, etc.
dalle mie parti si dice che cio' che non strozza ingrassa :-) 

 ha scritto nel messaggio 
news:7ip56bF...@mid.individual.net...

Tagliare un ottimo salame su un tagliere di 'plastica' sar� anche igienico 
ma mi mette un senso di tristezza:-)
Manger� qualche microbo ma scelgo il tagliere di legno:-)
-- 
Fabbrogiovanni 


Vedi sopra.... !! ;))
PS magari cerca di nn usare teli Sintetici .... (oggi quasi tutti i Tulle 
per bomboniere sono di Nailon o similia) ;))


Il nik e' invitante... sai puro cucinare... .quasi quasi mi trasferisco da 
te !!!
Gnocchi ... BBoni... !! ;))
PS
Vedo che la Trippa nun te fa Effetto, Come stai messa a Baccala' ?? ;))


Sui taglieri di legno (pulito) non trova microbi, perche' il legno
contiene tannini ed altre sostanze abiotiche.
Insomma, un tagliere pulito e' piu' igienico dei taglieri di plastica :-)



io i Taglieri di plastica li ho sempre schifati "a pelle" !! ;))

 Insomma, un tagliere pulito e' piu' igienico dei taglieri di plastica :-)
A prima vista i taglieri di plastica sembrano piu' facili da pulire ...
da nuovi. Ma con il tempo, nei numerosi intagli si hanno zone di
difficile accesso, in cui si accumulano microbi e batteri.
Nel caso del legno, nel giro di alcune ore, si riscontra un forte calo
della presenza biotica, probabilmente a causa della presenza nel legno
di quelle stesse sostanze che nella pianta viva servivano a difenderla.
http://www.google.de/url?sa=t&source=web&ct=res&cd=30&url=http%3A%2F%2Fportal.wko.at%2Fwk%2Fdok_detail_file.wk%3FAngID%3D1%26DocID%3D1069164%26StID%3D485232&ei=-3HISoyfJomangOkufhC&rct=j&q=Holz-+oder+Kunststoff+Bretter+hygienischer+studien&usg=AFQjCNGnuA8Fn3QLNnE5lcMHaruNoWfjDA
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E poi Casomai non bastasse, 1 Botta di Varekina e Sanizzi tutto per 2 o 3 
anni... !! :))
PS ti consilgio di utilizzare 1 Accorcia link....