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Titolo: Pulizia e cura padella lionese

Ciao a tutti
Ho una padella lionese (quelle tutte in ferro) come questa:
http://img4.imageshack.us/img4/3015/eisenpfanne.jpg
Bistecche e patate rosolate hanno un gusto eccezzziunale :-)
Ma... come pulirla? Le istruzioni allegate all'acquisto dicevano di
pulirla semplicemente con un po' di carta assorbente.
S�... la carta assorbente si sbrandella e si appicchica alla morchia
di olio/grasso e residui bruciaticci attaccati al fondo della padella.
Qual'� il modo giusto di pulirla, in modo da rimuovere la morchia che
diventa altrimenti rancida tra un utilizzo e l'altro?
Saluti e grazie
Boiler

diventa altrimenti rancida tra un utilizzo e l'altro?
Io di padelle non me ne intendo, ma dove starebbe il problema nel
lavarla con detersivo per piatti e spugnetta?
-- 
Byebye from Verona, Italy
Bernardo Rossi              
b.r...@tin.it

lavarla con detersivo per piatti e spugnetta?
Che a quanto pare non si deve fare sulle padelle di ferro...
Credo che sia perché la patina bruciacchiata ha un effetto
anti-aderente.
Il problema è asportare la morchia senza asportare la patina.
Boiler

 anti-aderente.
None. Fai tu stesso una prova: padella pulita come descritto, un goccio 
di olio o di burro, scalda bene e mettici un pezzetto di petto di pollo: 
vedrai che dopo qualche decina di secondi (una volta compiuta la 
reazione di Maillard, secondo la grandezza del pezzo di petto e della 
temperatura della pentola), il pezzetto cotto si stacca da solo e 
scivola sul grasso.

 diventa altrimenti rancida tra un utilizzo e l'altro?
Va fatto a padella *calda* appena terminato il suo utilizzo,
personalmente preferisco uno straccio bianco da cucina alla carta
assorbente e va fatto di volta in volta prima che raffreddi
altrimenti:
1)Se lo fai a freddo non funziona, come hai costato di persona
2)Se non lo fai tutte le volte restano i residui attaccati e diventa
isalubre all'uso successivo.
Consiglio:
1)Dalle una bella pulita, sempre a caldo, con una paietta in Nylon
atigraffio con un filo, ma proprio un filo, si detergente neutro.
2)Sciacquala per bene, molto per bene
3)Usala subito dopo e parti con la procedura corretta.
Ciao
  Francesco

1)Se lo fai a freddo non funziona, come hai costato di persona
Sospettavo...
Quindi mi faccio la bistecca, pulisco la pentola e mi mangio la
bistecca fredda. Bella m*rda...
Boiler


Non ho una padella lionese, ma ho un wok in ferro e la procedura è la 
stessa.
Per pulirlo quando ci sono residui, lo lascio un po' in ammollo con 
acqua tiepida. Quindi una rapida passata con spugnetta (_non_ lato 
abrasivo) e detersivo, risciacquo e asciugatura sul fornello acceso per 
qualche secondo.
Prima di riporlo lo ungo leggermente utilizzando un pezzo di carta da 
cucina e un po' di olio di semi, quindi rimuovo l'eccesso di olio con 
carta da cucina asciutta.
Nel caso lo strato "antiaderente" si danneggi (prima o poi succede), 
procedi come segue:
- Scalda la padella finché non è ben calda
- Spennellala uniformemente con lardo
- Inclina la padella da un lato all'altro in modo che il calore bruci 
uniformemente il grasso
- Dopo alcuni minuti lasciala raffreddare completamente
- Asciuga l'eccesso di grasso con carta da cucina)
- Scalda nuovamente la padella per bruciare i residui di grasso.
- Quando è ben calda, spennella nuovamente e ripeti la procedura.
Ripeti il tutto 4-5 volte.
Per ulteriori info, guarda qui (è in inglese):
http://www.thaifoodandtravel.com/features/wokcare.html
Buon appetito!
S.McD

scivola sul grasso.
Non ci avevo mai fatto caso. Ho sempre messo la carne nel grasso
caldissimo e l'ho tenuta in movimento proprio per evitare che
attaccasse. Poi sě, dopo una decina di secondi non c'era piú bisogno
di muoverla.
Boiler

 bistecca fredda. Bella m*rda...
Nella pratica della cucina francese, di solito si "deglassa" il fondo, 
una volta cotta la carne: si aggiunge acqua oppure vino o altro liquido 
ed eventualmente un legante, per creare una salsina di accompagno. Roba 
di una manciata di secondi in aggiunta.
In questo modo la pentola viene gia' pulita al 90% (e cmq. abbastanza 
pulita per cuocerci subito altra carne).

una volta cotta la carne: si aggiunge acqua oppure vino o altro liquido 
Nelle istruzioni per l'uso si vieta esplicitamente l'aggiunta di
liquidi acidi come vino, aceto & co alla padella ;-)
Boiler

qualche secondo.
Mi pare una buona soluzione
Grazie Boiler

 pulirla semplicemente con un po' di carta assorbente.
..........
istruzioni per padelle americane di ghisa:
http://www.lodgemfg.com/use-care-seasoned-cast-iron.asp#1

 oliva e foglio di scottex piegato in quattro, sia sopra che sotto).
Per asciugarla *bene* puoi rimetterla per un po' sul fornello (o sulla
stufa 
economica, o sul fuoco di un caminetto, o sulle braci: il bello della
lionese 
e' che e' indistruttibile). L'umidita' se ne va subito :)
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
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ab...@newsland.it

 liquidi acidi come vino, aceto&  co alla padella ;-)
Che strano: ho una DeBuyer (prob. modello Mineral) di ferro, che pesa 
piu' di mia moglie, e la ho sempre trattata senza riguardi, salvo cio 
che ho riferito sulla pulizia.
Ho deglassato praticamente con qualunque liquido al mondo, e la padella 
e' (colore a parte) come nuova.
Boh.
P.S. Occhio alle patate che, effettivamente, se non sciaquate bene, 
tendono a depositare un velo carbonioso dovuto all' amido.

tendono a depositare un velo carbonioso dovuto all' amido.
Per� vengono schifosamente bene ;-)
Boiler


Oddio io a pulirla a caldo, cosa che tendenzialmente faccio per tutte
le padelle, ci metto meno di 60 secondi, a meno che tu non viva a -20
non credo si raffreddi molto :-)
Ciao
  Francesco

 Boiler
appena finito l'uso a padella ancora calda una leggera sciacquata e poi 
passa un panno togliendo il residuo di acqua lasciando leggermente unta la 
padella, se ti serve di lavare con detersivo poi dopo averla asciugata passa 
uno scottex unto d'olio.
l'esterno non si lava mai.
ciao pelmo 

 - Spennellala uniformemente con lardo
Scusa, intendevo strutto
S.McD

 
se  vai su 
http://www.pentoleonline.it
 nella sezione pentole in ferro 
trovi vari consigli per le varie pentole. Girati piu' pentole perchč non 
sempre ci sono i consigli per tutte le pentole. Sostanzilamete se la lavi 
con acqua la devi ricondizionare ovvero cospargerla di olio o grasso e 
farlo bruciare fin quando non ti si affumica la casa ed   il vicino  
non avvisato chiama i pompieri.
Poi strofinarla con sale se non sbaglio.

 
oops ho sbagliato a chi rispondere!!!