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Titolo: Polenta

Ormai la stagione si presta...
Nella mia famiglia per stendere la polenta si usava una spianatoia ricavata
da un portone, piallato da mio padre.
La polenta si stendeva in uno strato sottile su cui si metteva il sugo  e,
sparsi, uccellini e salsicce, a seconda di come era stata ricca la caccia
e/o di quanto era ricco il periodo (c'erano tempi  in cui c'era la polenta
sola...).
Tempo addietro ho avuto occasione di vedere che sui colli romani alcune
trattorie  riprendono questa usanza offrendo la polenta stesa su piccole
spianatoie di legno "individuali" con la polenta tirata sottile e coperta di
ragu e salsicce...
Qui, a Pisa la fanno nei piatti, mischiando sugo e polenta insieme. A me non
piace molto cosi`...
Mi piacerebbe rifare le spianatoie che ho visto a Roma, che legno uso?
servono tavolette abbastanza sottili, robuste il giusto, senza tendenza a
fessurarsi o scheggiarsi. che non si storcano facilmente e soprattutto che
non diano sapori.
E deve essere pure facile da trovare...
Suggerimenti?
Paolo


Non so che "Legno" dovresti usare... ma per la Polenta...
...prova a farla con la Farina Bianca....    :-)
Ciao. 

"Luca Gava" <luca...@casa.sua> ha scritto nel messaggio 
news:4afffb7c$0$1103$4faf...@reader3.news.tin.it...

La polenta bianca l'ideale � mangiarl a solida e poi brustolita nella brace 
con  sopressa o stoccafisso. Per la polenta come si mangiava a Roma io 
utilizzo il  legno per la sfoglia della pasta fatta in casa. L'ho sempre 
mangiata l�.Cerca  nel caso un tagliere di quelli piccoli in commercio 

 non diano sapori.
Credo che il  legno migliore sia il faggio, il ciliegio, forse anche il 
pero; per� non me ne intendo di legni.
Attento per� che la magia sta tutta nei tuoi ricordi che continuano a 
ballonzolarti in testa mostrandoti una tavola unica, non delle tavolette, 
dove tutta la famiglia era seduta intorno.
Pensa che ci facevano anche il riso "su a tavola"; oggi lo definiremmo quasi 
immangiabile, ma allora quanto era buono...
Cordialit�
Gi
-- 
Per chi avesse necessit� di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 Mi piacerebbe rifare le spianatoie che ho visto a Roma, che legno uso?
Non ne ho idea, per� ti posso dire il nome di queste spianatoie 
"monoporzione": si chiamano "scifetti".
Magari ti pu� essere utile...
Comunque a Roma e dintorni solitamente sulla polenta si mette il sugo di 
"spuntature di maiale" e salsicce. Se ai Colli mi portano la polenta al 
rag�, aggiorno la lista fornitori. A togliere.
-- 
Cinghiale (37, 110+21, RM)

 commercio
E con il Montasio stagionato e/o con delle fette di salame o soppressa?

 ha scritto nel messaggio 
news:5a129$4b00166d$506264ba$60...@news.chello.hu...

P�enta bianca br�stoada col b�ccal� in t�cia...   o col fegato �a 
veneziana...
o c�a fetta de s�ame sc�tada s� a piastra...
o col grana a t�chi...
o col t�cio de �anara o, mejo ancora, col c�nicio e pevarada....
o, sin�, i tacqui col latte... magnai col p�ron...    :-)
A'ssen perda a R�nga.....    ;-(
 

 wrote in message
news:7maf04F...@mid.individual.net...

Gli scifetti sono scavati, l'unica cosa che assomiglia a quello che dico io
e` questo:
http://www.mongiludo.eu/wp_mongiludo/wp-content/gallery/polenta/dscn0227.jpg
un po' troppo grosso per una porzione singola, piccola per una famiglia e
poi il materiale mi sembra sbagliato: cosi ad occhio mi sembra di Douglas,
che e` una conifera, e` resinosa, quindi da sapore... Oppure mi sbaglio?
riguardo al sugo non giuro, e` un ricordo di tanti anni fa: forse si
mischiano due ricordi, la polenta di casa mia (mio padre era romagnolo...) e
quella romana con le spuntature...
Paolo

"Luca Gava" <luca...@casa.sua> ha scritto nel messaggio 
news:4b002915$0$1427$4faf...@reader4.news.tin.it...

A quanto ne so si chiama "El Tajer dea P�enta"...
E' rotondo di vario diametro....  dimensionato a seconda della "misura" 
della "C�gliera", fusa in ghisa o di rame, usata...   pi� grande la 
C�gliera... pi� grande el T�jer...
Di forma rotonda con un manico sporgernte con un foro per appenderlo in 
verticale sul muro...
In pratica somiglia ad una grande racchetta da ping-pong con un manico di 
dimensioni normali.
Lo spessore � sui 20 mm e il bordo esterno � arrotondato...
Il legno � (era) "comune" di piante locali ma non saprei "identificarlo"...
I pi� piccoli...  per una sola persona... si chiamano, naturalmente, 
"T�jeretti"..
Hanno la forma di una Foglia stilizzata con gambo e foro per appenderli in 
verticale...
Le dimensioni sono di circa di cm 12 di larghezza per circa 20 di lunghezza 
e spessore tra i 10 e i 12 mm.
Nelle trattorie (cosidette) tipiche ne usano di rotondi poco pi� grandi di 
una racchetta da ping-pong... sui 20-22 cm di diametro...   ma sono 
"moderni"... finto-contadino...
Per tagliare la Polenta (dicevano) di usare un filo...  ma io ho non l'ho 
mai visto... ;-(
La C�gliera ha il fondo "sferico" e non sta in piedi da sola...
Ho si infila dentro i "Z�rci" della cucina economica a legna oppure si 
appende "alla catena" sopra il focolare...
Le dimensioni della C�gliera erano "diverse" e determinate da quante persone 
ci dovevano attingere...
Per indicare un "morto di fame" si dice (diceva): "Fa 'a P�enta su'a 
pipa..."
Per dire che si era guadagnato "poco" si dece (diceva): "Me son c�ap� na 
sbr�ncada de farina..."
Per dire che tutti hanno qualche disgrazia in famiglia.... si dice (diceva):
"In ogni casa ghe v�l un mona...   Sin� chi m�nditu al M�in quando piove..."
Ciao e... v�e a metter su a puenta da br�stoar....   :-).

"Luca Gava" <luca...@casa.sua> ha scritto nel messaggio 
news:4b002915$0$1427$4faf...@reader4.news.tin.it...

Rag�......., nun ce famo male!... 

 Cï¿œgliera... piï¿œ grande el Tï¿œjer...
Ecco un tagliere originale proveniente dal mantovano
http://i38.tinypic.com/2zxm2ix.jpg
http://i33.tinypic.com/20z9uv6.jpg
Il diametro ï¿œ 40 cm e lo spessore 2 cm
ciao
Luca

"Luca Gava" <luca...@casa.sua> ha scritto nel messaggio 
news:4b004875$0$827$4faf...@reader5.news.tin.it...
|
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| Per tagliare la Polenta (dicevano) di usare un filo...  ma io ho non l'ho
| mai visto... ;-(
io si! e recentemente l'ho mostrato ai fioj, usando come succedaneo il .... 
filo interdentale :)
|
| La C�gliera ha il fondo "sferico" e non sta in piedi da sola...
altrimenti detta "Ramina", essendo in rame.
La si puliva con sabbia ed aceto! Onore della cucina, l'esibire le "ramine" 
belle lustre in cucina!
:)

 veneziana...
Polenta e fonghi
Polenta e formai
Polenta e capussi
Polenta e capriol
La mejo de tute: Polenta e tosela

 pero; perï¿œ non me ne intendo di legni.
Tagliere di legno:  Pioppo.  L'unico legno che non rilascia odori e sapori 
al cibo appoggiato sopra.   Giustamente JP ha compreso che il rpoblema della 
polenta puo' essere questo.
   Il problema e' un altro, non solo il tipo di essenza.  TUtto il legno in 
vendita normalmente e' trattato, e quindi non adatto all'impiego per usi 
alimentari.
Per fare un lavoro come quello richiesto bisogna prendere legno 
specificamente NON impregnato.  Relativamente facile da trovare qui nelal 
pianura padana, e fino al triveneto, dove polenta e sfoglia sono di casa. 
Ma non so altrove, davvero.
   Altrimenti bisogna rivolgersi agli attrezzi
gia' pronti, e con la dicitura "per usi alimentari", non un normale asso, 
fosse pure di pioppo.
Paolo

 ha scritto nel messaggio 
news:hdqu3c$hbn$1...@tdi.cu.mi.it...

La C�gliera di Rame era "da S�ori"...    ;-)
Veniva "mostrata" ma non usata!
Era come il "Vestito della Festa"...
Oppure la usavano nelle Sagre paesane per fare i "Croccanti" con i 
"B�ciri".... le "Mandorle"... e lo "Zucchero"...
 La C�gliera generalmente usata era di Ghisa... bella pesante perch� diveva 
stare sulla fiamma per ore...
Ce n'erano anche di "molto" grandi... sia per famiglie "numerose" che per 
"sc�ttar el P�rzel" quando veniva l'ora di insaccare i Salami...  (fra pochi 
giorni... penso).
Non so se veniva usata anche per la "fare la L�scia"...  il Bucato con la 
"cenere"....  versione Fai-da-Te della Soda Solvay di Napoleonica memoria...
Probabilmente veniva usata anche per scaldare l'acqua per "lavare" i bambini 
o le Partorienti....
Ora, i felici proprietari, le "appendono" alla catena.... piene di... 
Fiori!
Ciao.

se passi in Trentino, chiedi di avere un "Tabiï¿œl" da polenta e farina 
gialla di Storo, servila coi funghi, luganega e 'n tok de formai vecjo!
ciao
Sandro

"Luca Gava" <luca...@casa.sua> ha scritto nel messaggio 
news:4b011851$0$1112$4faf...@reader2.news.tin.it...
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|| Ce n'erano anche di "molto" grandi... sia per famiglie "numerose" che per
| "sc�ttar el P�rzel" quando veniva l'ora di insaccare i Salami...  (fra 
pochi
| giorni... penso).
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| Non so se veniva usata anche per la "fare la L�scia"...  il Bucato con la
| "cenere"....  versione Fai-da-Te della Soda Solvay di Napoleonica 
memoria...
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allora se facciamo la gara dei ricordi: serviva anche per cucinare le patate 
(quelle sottomisura!) per i polli!
Meglio se in cortile, con "fogo de fassine e legno carol�"