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Titolo: Urgente prosciuttino di maialiino

Questa sera devo mangiare con un paio amici un prosciuttino di maialino (la 
gambetta č di 1,8 kg...quindi il povero maialino era giovane).
Ho provato a cercare su internet le ricette ma immagino che la cosa piů 
"delicata "sia il tempo di cottura che (penso) sia molto variabile in base 
al peso del cosciotto.
Leggo sul web di ricette che vanno da 2 a 3 ore di forno ma si tratta di 
prosciutti + grandi.
Mi sapete dire + o - quanto tempo in rapporto al peso dovrei lasciare nel 
forno il prosciutto e a che temperatura?????
Grazie
(e se poi mi consigliate anche come insaporirlo ben venga.....)

 
che pappata ti farai ... ummm che bono
ogni forno è il proprio forno, cerca un calore uniforme ...
i grandi cheffs fanno il tempo di cottura per kg, ma tenuto
che il tuo maialino era da latte direi il buon senso, mantieni
cottura fino a che la cotenna diventa oro marrone e croccante
buon appetito
il miglior piatto del mondo ... prosciutto al forno
ciao
mario

 
ah dimenticavo.. gradi 150/160
per speziare, puoi usare tutto, ovviamente piï¿œ lasci la carne
con la spezia, piï¿œ assorbirï¿œ la carne post cottura
pepe, rosmarino, salvia alloro timo, le classiche aromatiche
sale ... qui ti passo anche lo zucchero, dato che ottengo ottimi
salumi con sale + zucchero, ho verificato, puoi far penetrare
la carne con un mix di tutto, qualche giorno prima, tu lascia
il tutto in una casseruola in frigo , coperta da stagnola, gira
una volte ogni 12 ore cosï¿œ rimane nella sua acquetta per tutto
il giro .. ah ricorda qui non so darti il peso di sale zucchero
e spezie, io mi regola a vista 1/3 sale 2/3 zucchero
pepe nero in grani ma anche una bella spolverata, non male
va tranquillo, buon appetito
ciao
mario

L'altra sera l'ho mangiato ed era buonissimo, molto croccante fuori ma
morbido ed umettoso all'interno.
Di solito lo copro con un foglio di alluminio che levo dopo un'ora e
mezzo di cottura lasciando poi dorare la cotenna.
Cordialità

 ha scritto nel messaggio 
news:9d4c67b6-4b2c-4828...@b23g2000yqn.googlegroups.com...

...domani vi saprò dire...
Ciao 

federico ha scritto:

GRAN CHEFFATA...FEDERICO  confermo
foglio stagnola è stupendo, cottura prima interna e poi
tolta la stagnola crocca di cotenna ...
IL PIATTO PIù BENEDETTO DA DIO
PROSCIUTTO COTTO AL FORNO....
UN VIN DI QUEL BON
E PATATINE
LA GODURIA CULINARIA più a buon mercato e di facile
menu
PROSCIUTTO 2.5/2.8 EURO AL KILO
PATATE 0.19
ERBE E SALE 0.5 CENTESIMI DI EURO
CORRENTE CON FORNO CLASSE A 0.6 EURO
il piatto a prescindere dal costo più buono
possibile
VINO basta anche il tavernello, la goduria è il cibo
le altre cheffate sono e dipendono da cheff e cheff
ma direi da forno a forno, esempio la griglia,
la piastra raccogli umori, sempre piena di aromi,
vino, aceto, alloro , succhi .... oppure partire
a forno caldo, poi varieare nella lunghezza la temperatura...
ma molto molto meglio il trucco dlele stagnola ...
IO LO VOTO COME IL MIGLIOR PIATTO DEL MONDO
ciao mario

A mio parere, alla pari, come bontà ed anche come rapporto prezzo
qualità, la spalla di maiale al forno, cotta nello stesso modo, ma di
dimensioni ben superiori,
Cordialità

 ha scritto nel messaggio 
news:4bd70b69$0$1116$4faf...@reader2.news.tin.it...


 
E TI DIRò..... DA PROVARE ALLA GRIGLIA ..... IO TAGLIO
DELLE FETTONE DI 5-6 CM , SE C'è OSSO SEGO .....
E FACCIO LA GRIGLIA
LA CARNE DEVE RESTARE COTTA TORALMENTE ,
ESTERNO MARINATA OLIO SALE LIMONE AGRUME AROMATICHE
PENNALLATTA AD OGNI GIRO
COTENNA ANCHE QUI CROCCANTE
in forno è più facile,
senzaparole, rifa e rifa, alla fine ti esce perfetto con
la tua cucina
ciao
mario

federico ha scritto:

esattamente,
dicono che del maiale non si butta via niente :) te credo
e lo stinco ? eh ? che mi dici ?
QUELLO CHE AL MOMENTO PREDILIGO è lòa lonza,
primo perché riesco a trovarla a 3 al kilo a pezzo intero
poi me la taglio alle altezze che mi servono, bbq o padella
e poi conservo in freezer ... rimane tenera che anche con i
miei denti ce la faccio a masticare senza problemi ma poi,
prende l'aroma, ho provato a far brace con rametti e fronde
di betulla e olivo ... che odore ... che brace ...e che carne
MA SAI I MIEI NIPOTI, COSA DICONO ? NON MANGIANO MAI .. FOSSE PER LORO 
NUTELLA E MERENDINE quando sono qui, la prima cosa, nonno mi fai
la carnina ?  e mangiano anche le verdure :)
ciao
mario


dove se e' possibile saperlo ?
felice&pago
.

 .
al momento il prezzo migliore � 4.19 kg al esselunga sconto 40 %
segue iper ...
da valutare oggi sconto 10 % su acquisto sopra i 30 euro, per possessori 
carta amica  che tra l'altro vale anche all'esselunga , � la stessa....
per pezzone intero e proprio i 3 euro, devo andare dal macellaio
ma quando ho proprio il freezer vuoto, allora comprando 20 kg
me la lascia a 3 euro
oggi cmq ho comprato quarti di pollo a -30% a 1.69 al kg in
altro supermercato , 7.5 kg di carne mangiamo per un mese
carne che non con il lonzino ....oggi era miseria pi� del solito
ho dovuto comprare l'impregnante , mi si � rotto un rubinetto,
il mio mivar si � rirotto il fusibile ... un disastro continuo
a proposito ocio che e prossimi 20 gironi ci toccher� consumare
gas .. riscaldamento, 20 gradi li rivedremo a giugno, almeno
qui da me
ciao
mario

 me la lascia a 3 euro
ecco potresti estrapolare questo :)
20 kg di lonza riesco a "smistarla" in 2-3 telefonate :)
felice&pago
economista
.

felice_pago ha scritto:

eh caro felice.... c'� miseria nera.... lo so anche io, che se fossimo 
intelligenti ce la faremmo ...ma qui,, uno non paga, uno non anticipa, 
uno non sa dove andare ha venduto tutto, l'altro ha venduto solo il 
capannone ma non ha ancora preso i soldi, l'altro � sempre in ferie
poi chiss� come mai ma han tutti  macchinoni, ristoranti ... per� c'� 
miseria, io
ho rinunciato di combattere e capirci qualcosa ...
ma sai che proprio stamattina, mi son mosso alle 7:30 perch� il mio
discount apre alle 8 e la carne in offerta a sconto sparisce ...
a volte c0� manzo , filetto , tacchino, maiale, oggi c'era il quarto
di pollo in confezioni da 2.5 klg.. zucchini a 0.8 carote 0.65 melanzane
a 0.88 ,PREZZEMOLO comprato a 1.78 kg.. mi son fatto veramente una borsa
da 2 kg e passa ... secondo me han sbagliato, di solito lo vendono a 
11-14 il normale e 22-24 il bio .. prezzemolo ... in attesa che cresca
quel che ho seminato.. ma se il mese prossimo arriva il gelo, bho .. non 
so ..
CMQ VOLEVO DIRE
SCONTO 15 CENTESIMI SULLA BENZINA e nessuno si fermava .... dall'altra
parte della strada, ditributore pieno .. prezzo pieno 1.43
SPIEGAMI TE
... IO PENSAVO di aver preso bene 1.33 il pieno e invece 1.28 non sembra 
ma son soldi ... vedi anche qui, cosa costa, uno arriva a casa e manda 
l'aggiornamento del prezzo alla pompa in offerta .... invece siamo solo
due tre gatti che lo facciamo ... bho ..
ciao mario

felice_pago ha scritto:

ciao felice
scusa se magari ci arrivo tardi .. ma � l'et� ....
TU INTENDEVI CHE IL LONZINO TI INTERESSA ? SEI IN ZONA MIA ?
ciao
mario