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Titolo: DOMANI APRO IL MIO PROSCIUTTO

tipo fiocchetto
 
MI RIPROMETTO FOTO
 
domani inauguro il mio primo salume senza insaccattura,
 
con mio brevetto :) se buono... passo ricetta a tutti
affettato a volontò al costo di produzione di 0.35 etto
 
ciao
 
mario


se faccessi crollare il pil... sarei contentissimo...
 
me ne frega un azzo se i salumieri mi insultano...
ma posto il risultato visivo e i commenti.. natale...
pranzo... non di convenienza o parte
 
ciao
 
mario


ah dimenticavo.-.. suscettibiule di grandissimi miglioramente
 
perché sono stato molto moto indaffarato
e l'ho seguito pochissimo... molto poco... quasi mi ero
dimenticato....
 
ciao
 
mario

Il 24/12/2011 18.39, MARIO.G ha scritto:

Auguri,
se il risultato è buono aspettiamo la ricetta


guarda.. son peggio di un bambino :)
 
VADO A FARE LA FOTO E POI POSTO LA RICETTA AL BUOI
 
VOI PERO' SEGUITELA SOLO POST RISULTATO DEL GUSTO
 
CIAO
 
MARIO
 


 
 
 
DAI -.. NULLA DA FARE, HO LA MACCHINA SCARICA...Eì SEMPRE COSI..
 
ma meno male la metto sotto carica... altrimenti, se come
spero, domani, post test gusto.. non fotografo niente :)
 
c
iao mario

 con mio brevetto :) se buono... 
 
 
se no crepi di diarrea con lo stappo
dello spumante da parte NG.
 
 


 
sei solo un piccolo coso che gioca a fare
il grande rompiballe
 
ma sopra di questo... c'è niente ... te l'han
detto con poeret ??? o si mettono a ridere ?
 
e tu allora sei qui per questo.. perché
non ci hai un cazzo .. da far andare ?
eh trollino ?
 
ma plonkati da solo rompiballe e gran
maleducato che non sei altro
 
---------------------------------
batterie caricate
 
se esce bene al gusto.. piccolo cosino ...
metto la ricetta, fornisce affettato casalingo
a 3.20-3.40 euro al kilo ...... se sapessi
i prezzi che hanno gli affettati in offerta
capiresti...non come certi castisti che
mangiano aragosta e champagne alla caritas
perché passano i menu della prima classe degli
aerei agli amici degli amici... come la villa
del don , don verza, del san raffael, golf,
aereo privato , piscina, donne... tutto casta
tutto buco eh
 
preferisco il mio prosciutto.
 
 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:jd52o8$60j$1...@speranza.aioe.org...

allora mario?
come è uscito il prosciuttino?
aspetto notizie...
ciao pelmo 
 


ciao giuse....
 
un po troppo salato... credo che ho commesso alcuni errori
di fondo.. primo ho usato sale fino... perche avevo finito
il grosso.. quindi ha preso di piu.... poi ho usato 100
per cento sale fino... mentre i miei salumi piu buoni usano
un ricetta fino al 75 percento di zucchero e solo 25 sale
 
cmq la mancanza di insaccattura.. ossia budello .. è stata
un vero successo
 
in sostanza l'abbiamo mangiato ma al gusto bisogna apportare
una salagione più ristretta, usando sale grosso e zucchero
che fa restringere la carne come il sale
 
dunque è comprare un pezzo di lonza spalla coscia da 700 a 1100
gr a secondo delle migliori offerte
 
lasciarla in frigo due giorni, poi iniziare a massaggiare due
volte al giorno, con lo stesso peso fatto in proporzione, direi
gia buono, di sale e zucchero... massaggiare significa prendere
sale e zucchero metterlo sopra la carne e massaggiare il pezzo
per bene, poi mettere via sempre in frigo in un sacchetto di
quelli bianchi del corn flakes, finiti... il prosciutto tendera
man mano a perdere un qualche peso = acqua , che farete scolare
dal sacchettino, in alternativa un contenitore di pvc, plastica
abbastanza capiente.
finito il massaggio , finito il sale zucchero .. una bella pePata
o speziata mista.. come massaggio, van bene anche alloro, e
sempre nel sacchetto in frigo.. ah prima di fare la speziata,
direi una bella lavata del prosciutto, asportare tutto il sale
zucchero che e rimasto,,, asciugare, e speziare.... in alcuni
pezzi di carne io sacrifico a questo punto anch euna bottihlia
di vino bianco o rosso.. ossia pulisco e asciugato il tutto , sempre
in frigo ECCO LA MIA NOVITA
 
AL POSTO DI BUDELLO SUGNATURA E LEGATURA ,.. HO INTRODOTTO SPOLVERATA
DI FARINA, UN PANNO ASCIUTTO E SEMPRE FRIGO POSIZIONE VERTICALE,
OGNI 3-4 GG SI CONTROLLA LO STATO E SI DA SPOLVERATA DI FARINA EX NOVO
 
MATURAZIONE 4 SETTIMANE E IL PROSCIUTTO , TIPO FIOCCO BRESAOLA
E BELLO E PRONTO
SE SI USA SALE FINO 25 PER CENTO... ALLORA LA MATURAZIONE PUO ARRIVARE
ANCHE A DUE TRE MESI.. E POI E PROPRIO UNA PRELIBATEZZA.. IL SEGRETO
E CHE PIU STAGIONA PIU IL SALE ENTRA NELLA CARNE CHE SARA ROSSA
BRESAOLA PROSCIUTTO... e andrA IN previsione, ridotto il massaggio
con meno sale, ma poi anche una breve maturarione, e solo che la
carne e + chiara ma sempre buona :)
 
 
con il frigo,,, si danno prosciutti tutto l'anno
 
senza da ottobre a marzo
 
ECCO  QUESTO CHE HO APERTO A NATALE.. FARO FOTO POI DEL TAGLIO
ECCO COME ERA STAMATTINA PRIMA DELL'APERTURA
 
http://s18.postimage.org/l0e6w9zo9/09122011_024.jpg
 
 
CIAO
 
MARIO

 
 
"MARIO.G"  ha scritto nel messaggio news:jd52o8$60j$1...@speranza.aioe.org...

Hai detto costo di produzione 3.50 al Kg,  ma finito dopo stagionatura o 
costo della carne + il sale?
Ma chi ti ha venduto un prosciutto a così poco?
 
Nemo 
 


 
 
ma guarda ... io di solito leggo i volantini.... e trovo
coppa, arista , coscia, prosciutto senza problemi da
2 a 3.50
 
lonza solo con gli sconti da 4 a 5 ....
 
IL PEZZO DELLA FOTO E LONZA il meno indicato per
fare un prosciutto, il pezzo fai da te, migliore
e la spalla anteriore intera. con contenna e tagliata proprio
a modo di prosciutto sui 2 euro
 
il prosciutto crudo intero sui 6 kili con osso lo trovi
sui 5 euro nei supermercati
 
il prosciuttio intero senza osso, sui 7-9 kuli lo trovi
sui 7.50 euro
 
ovvio .... devi saper tagliare.. altrimenti non ti resta
che prendere l'affettato al banco che raddoppi se non triplichi
i prezzi
 
OPPURE COME PROPONGO io fare i pezzi con pezzi di carne
piu piccoli e poi tagliare e basta un coltellino...
 
 
 
ciao
 
mario
 

 ha scritto nel messaggio 
news:jd7mos$52u$1...@speranza.aioe.org...

SE trovi il prosciutto intero con osso - 6 chili per 5 Euro = 30 Euro - non 
vedo la CONVENIENZA A di "perdere tempo" a farlo partendo da materia prima 
sui 3.50 Euro!
Considerando il "calo" e lo sfrido... il sale... lo zucchero (0.99 
E/kg!)....   presumo che alla fine... TI COSTI DI PIÙ!
Poi lo trovi "troppo salato" e lo devi buttare via!
Importa JAMON dalla Spagna e... risparmi!
 
Una "curiosità" per Mario:
I Cinesi "esportano" un prosciutto crudo che è una... BONTA'!  :-)
Costo irrisorio sotto l'Euro al chilo!
 
Piccolo problema: E' VIETATO IMPORTARLO in Europa- UE!
 
Motivo:  E' un REGALO del Popolo Tedesco a quello Cinese!
(Per poter svuotare i magazzini e mantenere il prezzo di mercato!)
Stesso motivo per il BURRO: "regalato" alla Russia"!
 
Ciao Mario!
Il mondo è più avanti di te e delle tue economie "DA GUERRA"! 
 
 

 SE trovi il prosciutto intero con osso - 6 chili per 5 Euro = 30 Euro - non
 
 
 
ciao luca.. se ti sbrighi a vedere il catalogo on line carrefour
lo vedi in offerta a 4.50 ...
 
CMQ secondo me vale la pena produrserlo
 
perché pèrendendo prosciutto coppa spalla o coscia
puoi stare sui 2 euro 3 per bei tocchi.... e poi
puoi farti il trancio come vuoi ovvio
 
E' PIù UNA BRESAOLA... che un prosciutto,,,, ma appunto
la bresaola affettata va da 25 ai 40 euro...
 
io cmq per la autopriduzione... veramente
 
 
il pane idem.... se lo rtrovo a 1 euro al kilo lo compro,
se no lo autoproduco
 
cia
 
mario

 ha scritto nel messaggio 
news:jd7rbe$efr$1...@speranza.aioe.org...

Personalmente preferisco la... SOPPRESSA!
Ma anche il prosciutto crudo non lo butto via!
A dire il vero preferisco quello salato (NON il Parma!) oppure quello 
bello-rosso della Foresta Nera.
Lo compro a tranci e, pur avendo una affettatrice professionale, lo 
preferisco tagliato a "tocchi" ("a scùsse") un pezzetto alla volta fino 
alla... fine!
Un trancio superiore ad un chilo... "mi va ranzègo" prima di finirlo... (o a 
me o al gatto!).
Comunque... auguri: sbagliando si impara!
I prossimi dieci saranno da buttare.... ma l'undicesimo sarà sicuramente una 
meraviglia!
Sarà per il prossimo Natele 2015...   :-)
 
Ciao. 
 
 


 
 
ma va... credimi... di vuole solo un minimo di iniziativa....
e te lo fai... mai buttato via niente.,.. ma prima o poi.. capitera...
ma se fai uscire il sangue, carne buona, massaggi bene, conservi
bene... la diarrea arriva quando paghi in cassa la bustina di
affettato, del supermercato.. NON QUANDO TI MANGI IL TUO PROSCIUTTO
O LA TUA SOPPRESSA....
 
IL PIRLONE DEL TROLL NON p mai andato in toscana ? in calabria ?
nel veneto.. ma basta a parlare--- in una normale cascina o casa
di campagna ma cosa fanno... si fanno il salume o se lo vanno
a comprare ? e idem in citta ti prendi il pezzo che serve e te
lo fai
 
ciao
 
mario
 


 
oggi mi tremavano un po le mani,.,,, non sono riuscito
a far bene la foto, ma la migliore la posto
 
questo è prosciutto bresaolino di lonzino
 
http://s18.postimage.org/y6dcwekmh/09122011.jpg
 
 
ciao
 
mario