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Titolo: (OT) Domanda culinaria:"Marmellata di more"

Ora non mi è più possibile, ma quando era il periodo raccoglievo
 il frutto e mia moglie provvedeva a cucinare la marmellata. Non
 sarà stata la migliore marmellata del mondo, ma aveva un buon
 sapore, il sapore caratteristico della marmellata di more. Fino a
 qualche anno fa le marmellate commerciali (dalle mie parti la
 Chiaverini era fra le migliori), mantenevano il gusto
 caratteristico del frutto...qualche hanno fa, ora tutte le marche
 che ho provato, propongono una pappetta un po' acida più o meno
 dolce, ma di more c'è solo il nome sull'etichetta. La difficile
 domanda che vi pongo è:" esiste una marmellata commerciale che
 ancora mantiene ( o si avvicina alle) le caratteristiche di una
 marmellata di mote fatta in casa?". Igiene e sicurezza non sono
 in discussione.
Grazie a chi avrà la pazienza e la voglia di rispondermi.
Saluti carii
-- 

 marmellata di mote fatta in casa?".
 
Appunto, io è da una eternità che marmellate e confetture me le faccio
in casa.
More no, ma quella che faccio che potrebbe avvicinarsi di più è quella
con i frutti del sambuco. La mia preferita.
 
 
-- 
 
Byebye from Verona, Italy
 
Bernardo Rossi

 La difficile domanda che vi pongo è:" esiste una marmellata commerciale che ancora mantiene ( o si avvicina alle) le caratteristiche di una marmellata di mote fatta in casa?". Igiene e sicurezza non sono in discussione.
 
[SNIP]
 
https://www.opinioni.it/zuegg-confettura-extra-more/
 
....comunque i "vecchi" sapori sono irripetibili poiche', con l'avanzare 
degli anni, siamo *noi* ed il nostro senso del gusto a non saperli piu' 
valutare pienamente....
 
-- 
 
Ciao, Renato
 
---
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
Per le more, come sapore, mi trovo bene con la Rigoni di Asiago.
Non cercare però il "sapore di una volta". Le marmellate di una volta 
erano terribili: frutta stracotta senza più quasi nessun nutriente 
integro (a parte gli zuccheri). Oggi la frutta si "scotta" e si tiene 
insieme con gli addensanti. Ed è molto meglio dal punto di vista 
nutrizionale.
 
Davide.

  in discussione.
 
io pure me le faccio, usando un metodo scientifico e il forno,
sopratutto quelle di ciliegie e fragole sono incredibilmente più buone
di quelle commerciali:
 
Composta di frutta con metodo "scientifico"
 
Ieri ho fatto la composta di ciliegie; è interessante il procedimento
con cui l'ho fatta, da una ricetta di Morandin, che garantisce risultati
spaziali, molto meglio del metodo tradizionale di bollitura della
frutta, provatelo:
Procedimento:
Ci si procura un rifrattometro cinese su Amazon, che arrivi almeno a 60
Brix, a 70 si potrà usare anche per i canditi, quindi direi che un
modello da 90 Brix è perfetto, costa dai 20 ai 35 euro.
 
Per la misura basta mettere una goccia di succo sul vetro blu e mettere
il tutto sotto una luce forte, si leggeranno direttamente i gradi Brix.
Sì lavano e si tagliano le fragole, si estrae il succo e si misura il
suo grado zuccherino o grado brix col rifrattometro. Se segna 10 vuol
dire che 1 chilo di fragole contiene 100g di zucchero al suo interno.
Bisogna arrivare a 30/32 gradi brix quindi è necessario aggiungere
zucchero: in questo caso su 1 chilo di fragole si aggiungono 200/220 g
di zucchero.
Usate questa formuletta: (32-Lettura diffrattometro) *peso frutta in
grammi/100
 
Si aggiunge lo zucchero alle fragole e si porta a bollore.
Non appena bolle si aggiunge il succo di 3/4 limoni cioè tra gli 80/90 g
per chilo di fragole. Si mescola e si versa il contenuto su teglia e si
mette in forno a spiffero a 50/60 gradi massimo (a 70 caramellizza) fino
a quando la confettura non raggiunge i 50 gradi brix.
Ci vogliono più o meno 8/10h.
Poi si mettono i barattoli vuoti a 130° in forno e una volta caldi si
versa la confettura e si chiude.
Si raffredda a testa in giù. 
Per esaltare gli aromi della frutta la si può fare fermentare tagliata
con lo zucchero per 12/24 h poi si procede a bollire
 
Attenzione che questa procedura va bene per le fragole, per le susine
direi di evitare il limone e metterci della pectina in dose molto
scarsa, anche per i lamponi stesso discorso.
 
-- 
E quindi uscimmo a riveder le stelle.
Erano cinque: mi toccai le palle. [Paolo Pellegrino]

 Ci si procura un rifrattometro cinese su Amazon
 
Ammetto che dopo aver letto questa frase pensavo che si trattasse di una 
presa per il culo :)
 
Davide.

 presa per il culo :)
 
perché? si usa per i canditi e liquori, costa 20 euro :)


 a quando la confettura non raggiunge i 50 gradi brix.
 
se porti a bollore superi i 90-100° . . .
 
allora tu fai andare solo la frutta,
e aggiungi lo zucchero alla fine,
se vuoi evitare DEL tutto di scurire la composta
 
 
felicepago
 
2 cent
.

 perché? si usa per i canditi e liquori, costa 20 euro :)
 
Ah sì ma io l'ho imparato adesso. Quando l'ho letto pensavo a una 
supercazzola!
 
Davide.
 
 

 Grazie a chi avrà la pazienza e la voglia di rispondermi.
 
Da bravo quasi austriaco D'arbo Brombeer 
 
 

 nutrizionale.
 
100% d'accordo su tutto


domandone banale banale:
ma voi la frutta dove la prendete?
 
se uno non ha l'orto, nè campi vicini dove raccogliere la frutta ...
ho provato al mercato a chiedere di tenere la frutta matura, ma sembrava 
di chiedere la carità - beninteso pagandola ...

 se vuoi evitare DEL tutto di scurire la composta
 
lo scopo è raggiungere la concentrazione di zucchero adatta alla
conservazione, circa 50%, quindi non sarebbe molto comodo, credo.
 
alla fine fai la misura, aggiungi lo zucchero, dai una bollita e metti
tutto su una teglia in forno a spiffero, è pure comodo, il giorno dopo
sei a posto e puoi invasettare.


 conservazione, circa 50%, quindi non sarebbe molto comodo, credo.
 
e tu ce l'hai il coraggio di mangiare una composta,
fatta in casa, con il 50% di zucchero ?
 
IO NO
 
 
felicepago
 
fiascorosso
.

 IO NO
 
e perché? è sterile, è pure meno dolce di quelle commerciali :D


 e perché? è sterile, è pure meno dolce di quelle commerciali :D
 
come detto io faccio quella di prugne, ho cominciato
con 15gr di zucchero su 1kg di frutta, e sono arrivato, 
dopo 2-3 cali, appunto a 90gr di zucchero su 1kg di frutta
 
fai cosi', pesa lo zucchero tutto assieme,
e poi dimmi se hai coraggio di mangiarlo :)
 
 
felicepago
 
sdolcinato
.

 ma voi la frutta dove la prendete?
 
dai contadini nelle vicinanze ?
 
 
felicepago
 
ban
.

 con 150gr di zucchero su 1kg di frutta, e sono arrivato, 
 
150 grammi di zucchero


 dopo 2-3 cali, appunto a 90gr di zucchero su 1kg di frutta
 
troppo poco, pericolo di non conservazione, ma tu non conti il grado
zuccherino totale ma solo quello aggiunto, io misuro il totale, a 45% di
zuccheri č poco dolce.


 ma voi la frutta dove la prendete?
 
mercato generale di milano.


 Ed è molto meglio dal punto di vista nutrizionale.
 
Tutto vero, come e' vero che la patate al vapore sono molto piu'
sane della patatine fritte.
Ma se uno e' alla ricerca dei sapori della infanzia o delle
patatine fritte, non e' gentile invitarlo ad una dieta piu'
sana.
 
 

 ma voi la frutta dove la prendete?
 
Le GDO vendono anche a casse.
E quando e' stagione e' matura (e costa poco: ad esempio,
una cassa di 10 kg di albicocche si trova a 5-7 euro,
ma se non la usate entro pochi giorni e' tutta andata).
 
Mai visto quando vendono le casse di pomodori da salsa
a pochi euro ? Non lo fanno solo con i pomodori.
Pero' occorre andarci quando e' stagione, ogni paio
di giorni, per "beccare" l'arrivo (che sparisce nel
giro di 24 ore).
 

Il 12/06/2019 07:53, Giorgio Tornaccasa ha scritto:

OT nell'OT:
mai provato la marmellata di ananas e rosmarino?
me l'avevano consigliata e mia moglie ha provato a farla; è stupenda :-)
(online si trovano varie ricette).

 (online si trovano varie ricette).
 
OT nell'OT-al quadrato: limone e zenzero.
Magari scopro l'acqua calda, ma è gustosissima :-P°°°
 
Bye, G.

 ha scritto nel messaggio 
news:qe2btp$k79$1...@gioia.aioe.org...

OT dell OT nel OT [ Non proprio]
 
Chiaverini rimane una delle migliori , Prova Luxardo ( la trovi on line.)
 
Se vuoi fare delle marmellate " diverse"  prova ad aromatizzarle .
 
Mele cotogne con limone , oppure cannella o pepe.
 
le more si lasciano così ,conviene comunque setacciarle.
 
 
dosi di zucchero giuste , cottura giusta e ti levi soddisfazioni.
 
 
 
Ps io odio la marmellata .
 
vengo precettato annualmente dalla moglie , per smaltire i frutti dell'orto 
del suocero.
 
 
Saluti