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Titolo: [OT] ammorbidire il miele ??

[scusate l'OT, ma sui NG di cucina non vado mai, mentre qui ho sempre
trovato aiuto]
il miele troppo denso o cristallizzato va ammorbidito mettendolo sul
termosifone o a bagnomaria.
Pero' - una volta freddo - il mio miele (non mio di produzione, lo
acquisto in campagna) ritorna denso.
C'e' un metodo per ammorbidire il miele e _farlo restare mobido_ anche
in inverno ?
Grazie
Peppe

 in inverno ?
        Pastorizzazione!  ciaofelix:-)
-- 
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         Pastorizzazione!  ciaofelix:-)
Scusa felix mi spieghi perchè la pastorizzazione dovrebbe fermare la
ricristallizzazione.
La densità che sfocia al limite nella cristallizzazione è dipendente dal
contenuto zuccherino e gli zuccheri non sono suscettibili alla
cristallizzazione.
Inoltre, per Peppe, il riscaldamento provoca la degradazione rapida
dell'attività enzimatica e quindi il deterioramento del miele.
Tieni presente che il tempo di dimezzamento di certi enzimi a 20°C è di 2 -
4 anni mentre gli stessi enzimi a 50°C decadono del 50% in un tempo tra i 2
ed i 6 giorni, un bel salto.

 cristallizzazione.
Errata corrige
La densità che sfocia al limite nella cristallizzazione è dipendente dal
contenuto zuccherino e gli zuccheri non sono suscettibili alla
pastorizzazione.
Semmai la pastorizzazione a caldo provoca la degradazione enzimatica come
detto prima.

 ed i 6 giorni, un bel salto.
     Nessun dubbio sulle tue  competenze scientifiche, io mi sono
   limitato ad andare in dispensa e leggere su un barattolo di miele USA
   " Pasteurized Honey " e non ho letto di additivi.


      ciaofelix:-)
ma dalle tue parti lo sanno che il miele non si fa piu' con i copertoni 
usati come una volta? Ora si usano dei sistemi piu' moderni chiamate api 
:-D

>Pastorizzazione!  
il miele pastorizzato non solidifica ?
Temo pero' che la pastorizzazione produca un decadimento nelle
qualita' del miele...
Peppe

 termosifone o a bagnomaria.
E meno male che il miele cristallizza, ti stai mangiando ancora qualcosa 
di naturale, se non lo vuoi far cristallizare lo devi addizionare con 
sciroppo :-( oppure vicino le arnie si deve tenere dello zucchero, 
almeno cosi faceva la bonanima di un mio prozio, infatti il miele che 
produceva non si cristallizzava mai ma faceva discretamente schifo come 
l'ambrosoli :-(
Se hai necessita' di un miele liquido da spalmare sulle fette biscottate 
la mattina, prendi una terrina metti dentro quello che ritieni di 
consumare e poi tienilo a bagno in acqua calda, evita il termosifone.
 > Pero' - una volta freddo - il mio miele (non mio di produzione, lo
 > acquisto in campagna) ritorna denso.
Beh una volta freddo tutto quello che hai sciolto lo puoi buttare 
perche' non serve piu' a nulla, neanche come stucco :-(
Tieni presente anche che ogni tipo di fiore da un tipo di miele ed hanno
cristallizzazione diverse, magari opta per un miele di acacia che ha 
cristalli fini.

 qualita' del miele...
    Non si puo' avere tutto, solleticato dalla tua domanda ho curiosato nel
   web ed ho letto di un altro metodo, vietato pero' da noi:   
http://www.cibo360.it/alimentazione/cibi/dolci/miele_cristallizzazione.htm
    Perche' non pratichi la sola liquefazione?


 felix. wrote:


        Sono decenni che non vedo alveari da queste parti. ciao!


cristalli fini.
Molto daccordo con te.
Mia moglie č maniaca di quello d'acacia mentre a me piace il millefiori
magari con un po di dominanza di quello di castagno coem trovo da un
apicoltore istriano di Buje.
In ogni caso a questo link 
http://www.mieliditalia.it/difetti.htm
 puň
leggere info circa la cristallizzazione.
--
Ciao
Caron Dimonio = Insubrico = Diego
http://www.banti.net
ICQ 32090712
“Non vale mai la pena che un uomo di prim’ordine sprechi il suo tempo a
sostenere l’opinione della maggioranza. Per definizione, ce ne sono giŕ
tanti che se ne fanno carico.”
Godfrey H. Hardy – Apologia di un matematico

    " Pasteurized Honey " e non ho letto di additivi.
Pastorizzato all'origine pre confezionamento.
Hanno in pratica bloccato l'attività enzimatica e l'avranno fatta
sicuramente ad una temperatura piuttosto bassa.
Additivi non sono aggiunti, gli enzimi sono naturali e specifici del miele.
Ciao

 Peppe
io sono apicoltore e "SE IL MIELE VIENE LIQUEFATTO , QUESTO NON DEVE PIU'
CRISTALLIZZARE!!!" a meno che nel miele non ci sia qualche altra cosa.
quindi se cristallizza di nuovo dopo la fusione, io dubiterei fortemente
della composizione dello stesso.


 della composizione dello stesso.
     Visto che sei del mestiere perche' non ci spieghi come viene praticata
    questa liquefazione?
     ciaofelix:-)


felix. ha scritto:


 apicoltore istriano di Buje.
si anche mia cognata preferisce acacia sara' perche' e' piu' delicato ma 
ho notato che le signore lo gradiscono di piu' il mille fiori e' piu' 
robusto per non parlare di quello di castagno.
Ho assaggiato una volta a casa di un amico un miele di sua produzione, 
lo estrae il padre, ha messo le arnie vicino delle ginestre :-)
e altre in un aranceto :-) mai piu' mangiato un mix di miele cosi buono :-(

e altre in un aranceto :-) mai piu' mangiato un mix di miele cosi buono :-(
Sposa i mieli con i formaggi, poi avrai assaggiato qualcosa di super.
Ma devi aver pazienza e provare gli incroci che si adattano al tuo personale
gusto, e devi avere dei mieli abbastanza diversi tra di loro, dolci, amari,
secchi, morbidi, aromatici, profumati.
--
Ciao
Caron Dimonio = Insubrico = Diego
http://www.banti.net
ICQ 32090712
“In ogni impresa seria, l’intelligenza è una dote trascurabile.”


 secchi, morbidi, aromatici, profumati.
Vero...se mi attacco al pecorino con il miele rischio di mangiarne una
forma...slurp.
Ciao


 secchi, morbidi, aromatici, profumati.
Vero...se mi attacco al pecorino con il miele rischio di mangiarne una


 Sposa i mieli con i formaggi
Il mio intestino andrebbe definitivamente in ferie, soffro di colite i 
formaggi li annuso ma non li mangio :-( :-( :-( :-(

formaggi li annuso ma non li mangio :-( :-( :-( :-(
Mi dispiace moltissimo per te  ;-(
--
Ciao
Caron Dimonio = Insu
ICQ 32090712
"Il problema è che la gente comune è meschina e insensibile. E la
morale è una produzione popolare."
- Nicolò Ammaniti - Branchie -