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Titolo: conservare pane in frigo, congelatore e se non ventilato si rovina?

soluzione migliore per conservare pane, è nel frigo nel congelatore?
 
se si mette nel frigo area normale (no congelatore) e se il frigo 
non è ventilato si rovina?
 
chiedo perchè settiamna scorsa da parenti mi avevano lasciato
del pane che pero' aveva un sapore strano; chiedendo, unica risposta è
stata che era di soli 2 giorni e che era stato messo in frigo;
non è che umidità eventuale lo ha rovinato? 


Probabile. Io lo conservo in congelatore poi, al momento dell'utilizzo, uso 
a seconda del momento queste alternative:
 
- messo al sole per almeno mezz'ora o un'ora o anche più se necessario 
(chiaramente in estate)
- messo sul calorifero per lo stesso tempo del punto precedente (chiaramente 
in inverno)
- messo nel mw per un minuto alla massima potenza almeno un'ora prima del 
consumo (qaundo le prime due alternative non sono praticabili)
 
Ciao
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

Giampaolo Natali
F.C.
 
 
 
 
 

consumo (qaundo le prime due alternative non sono praticabili)
 
mmnnnn...... attenzione a non scaldarlo troppo, tanto da sbuffare di vapore,
se non lo consumi al volo caldo raffreddandosi diventerà duro e secco.
Non dico di no ( dipende anche dal tipo di pane ), ma generalmente si usano
tempi più lunghi e potenze inferiori.
 
 
Giusto per chiarimento il microonde non ha regolazione di potenza, o va o 
non va.
Quando c'è la manopola a metà ad esempio, va sempre a piena potenza ma ad 
intervalli di tempo. 
 
 

"berny"  ha scritto nel messaggio 
news:5039b8f4$0$13283$4faf...@reader2.news.tin.it...

OK
da wikipedia :
 
"Sebbene i forni prevedano la regolazione della potenza di cottura, il 
magnetron viene fatto funzionare sempre a pieno regime per mantenere al 
massimo l'efficienza.
La modulazione della potenza viene fatta regolando il rapporto tra il 
periodo di accensione ed il periodo di spegnimento secondo una tecnica 
chiamata modulazione di larghezza di impulso.
Per ottenere ad esempio una potenza pari alla metà di quella massima si 
accende il magnetron per pochi secondi
spegnendolo poi per un tempo identico e così via fino al termine del tempo 
prefissato di cottura."
 
F.
 
 
 

 non è ventilato si rovina?
 
Il pane in frigorifero si rovina sempre. Estremamente più in fretta
che lasciandolo all'aria aperta. Questo perchè a bassa temperatura gli
amidi cristallizzano estremamente in fretta.
Non so chi diavolo se ne sia uscito con l'idea di mettere il pane in
frigorifero. Fino a qualche anno fa nessuno se lo sarebbe mai sognato.
S'è sempre conservato all'aperto il pane. Adesso molti hanno
iniziato.  Chissà come diavolo gli è venuto in mente!!
 Non c'entra l'umidità del frigorifero ed il fatto che sia ventilato.
 
In congelatore invece il pane si conserva bene, ma poi è necessario
scongelarlo bene. Le tecniche di "Giampaolo Natali" van bene.
E' da notare che in congelatore dura solo pochi giorni/settimane,
perchè poi perde l'umidità e diventa secco (l'acqua ghiacciata del
pane sublima ed il pane ti si secca). Se lo metti via affettato dura
non tantissimi giorni (7 giorni a spanne da "buono"), perchè hai molta
superficie esposta. Se invece metti via pagnotte intere dura molto di
più. Anche un mese e mezzo. (la superficie esposta è meno e poi hai
pure la crosta).
 
Qua un link dove riassume bene.
www.coldiretti.it/aree/ambiente/mangiosano/PDF%20medie/Pane.pdf
 

 non � che umidit� eventuale lo ha rovinato?
 
eh eh john.. il pane fresco che si compra ... per conservarlo va messo in 
free<er e decongelato
come ti han spiegato...
 
ma se il pane fresco te lo fai te.. da solo.. ti dura anche 7-8 gg senza 
freezer, basta metterlo in un sacco
o in un canovaccio.. poi se coci.. in forno a legna ecco il sapore strano.
 
il pane in casa.. fatto con il forno elettrico, ma con la ricetta del pane 
pagnotta grossa dura
almeno una settimana e resta morbido come quello che compri.
 
 

>- messo nel mw per un minuto alla massima potenza almeno un'ora prima del
 
 
Oppure come fanno taluni fornai truffaldini, nebulizzano il pane del giorno 
prima con acqua, in modo che col calore la crosta non "impietrisca" troppo, 
lo rimettono nel forno e torna quasi nuovo. 
 

 
 
In congelatore invece il pane si conserva bene, ma poi è necessario
scongelarlo bene.
 
Io lo tolgo, quando mi ricordo, un tre quattro ore prima, lo metto in un 
sacchetto e lo lascio dentro al frigo fino all'ora di metterlo in tavola. 
 
 

 sacchetto e lo lascio dentro al frigo fino all'ora di metterlo in tavola.
 
se sai di usarlo perch� dal freezer al frigo?
il sacchetto (di carta ipotizzo) � importante?

 pagnotta grossa dura
 
ce l'hai a volo e ci vuole tempo a fare?


 se sai di usarlo perch� dal freezer al frigo?
Forse perch� � il modo corretto di scongelare qualsiasi cosa?
1 eviti di lasciare il cibo all'aria a temperatura ambiente (be', per il 
pane questo non conta :-) )
2 raffreddi il frigo, quindi risparmi elettrecit�


 pane sublima ed il pane ti si secca).
 
Ci� che dici � in totale contrasto con quello che vedo io.
 
Io compro il pane "tipo pugliese" (uno da 3 kg), lo taglio in 6 o 7 
pezzi che metto nei sacchettini di plastica per il congelatore e li congelo.
Prima di consumarlo, tolgo un pezzo dal congelatore e lo metto nel frigo 
per alcune ore, poi lo tengo a temperatura ambiente togliendolo dal 
sacchetto. Se avanza, lo rimetto in frigo (sempre nel sacchetto).
 
Se il pane lo compro fresco, dopo un mese che � stato nel congelatore 
sembra *esattamente* come quello appena comprato (io non noto alcuna 
differenza).
 
Non mettendolo in frigo, specialmente d'estate, il pane diventa una vera 
schifezza; si formano varie zone bianche pi� secche e dure. Alla fine mi 
toccava buttarlo.
 
Cristiano


 
stassera o domsni msttins, ti mettoo ricetter mie o link con la speigazione
ciao msrio
