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Titolo: Scioglitore fai da te

Salve a tutti,
 
da un po' di tempo mi sto appassionando alla produzione di
cioccolatini e mi trovo di fronte al problema del temperaggio della
cioccolata.
Per chi non lo sapesse, la cioccolata fondente va sciolta a circa 40
Gradi, poi raffreddata a 28 ed infine riportata a non più di 33 gradi.
Solo in questo modo si ottiene l'effetto lucido.
 
Per adesso sto facendo tutto sul fornello con un termometro, ma la
cosa risulta un po' laboriosa.
 
Ho provato ad usare una piastra elettrica con un termostato con sonda
inserita nell'acqua del bagnomaria  che la stacca/attacca ma non va
bene perchè quando la piastra si accende accumula calore e continua a
cederlo a lungo, andche quando viene tolta la corrente,  falsandomi
le temperature.
 
Sul mercato esistono oggetti come questo:
http://www.icbtecnologie.com/ita/scioglichoc.htm
 
 
ma costano dai 250-300 Euro in su.
 
Secondo Voi è possibile autocostruirlo risparmiando sensibilmente?
Come potrei fare (intendo che pezzi potrei usare ?)
 
La vasca ce l'ho,
il guscio esterno potrei farlo in legno,
mi servono una resistenza ed un termostato?
 
Grazie
 
P.S. per fare ciò che voglio io, in realtà, esistono macchine
differenti ovvero queste
http://www.icbtecnologie.com/ita/chocotemper.htm
 
ma hanno costi decisamente impensabili per un mero hobbysta.
 
-- 
Mammo, il bello di essere piccoli dentro....
 
Se vuoi scrivermi togli ZIO dall'indirizzo
ziom...@zioemail.it
 

 mi servono una resistenza ed un termostato?
 
Devi lavorare a bagnomaria, mettendo una resistenza immersa nella vasca 
inferiore contenente acqua e in quella superiore metti il cioccolato, 
altrimenti se la resistenza è a diretto contatto con la vasca del cioccolato 
avrai dei punti piu' caldi.
 
La resistenza potrebbe essere uno di quei riscaldatori da viaggio a spirale 
ad immersione (per scaldare un bicchiere o piccolo contenitore), il 
termostato è il problema, che deve essere con un delta ristretto, altrimenti 
ti ballano diversi gradi.
 
Un termostato digitale con soglia sarebbe l'ideale (di solito 0,5°C di 
delta) ma non li regalano, forse si riesce ad adattare un cronotermostato da 
riscaldamento (magari facendogli leggere il 50% della temperatura visto che 
di solito lavorano piu' in basso).
 
Devi sperimentare, il low cost (barbons-fai-da-te) è così.
 
 
 


 
 
O si usa una resistenza per acquari o uno scaldabiberon.
 
 
Ciao

 le temperature.
 
Quando stampavo le foto da diapositive e mi occorreva una precisione di
mezzo grado centigrado per i bagni, mi ero costruito un termostato
proporzionale, basato purtroppo su un circuito integrato ora fuori
produzione da decenni.
Il principio č che mano a mano che la temperatura si avvicina a quella
impostata, la resistenza viene alimentata ad impulsi sempre piů brevi; in
questo modo si evitano le oscillazioni sopra e sotto che sono inevitabili
con i normali termostati tutto/niente.
Ho trovato questo in rete, che funziona sullo stesso principio
 
http://www.tartarughe.org/file_FAQ/incubatrici/schema.html
 
 
Se hai un amico hobbista elettronico te lo puň fare facilmente.
Come resistenza io usavo una di quelle per acquari, contenuta in un tubo
di Pyrex, ma per il tuo uso vedrei molto bene il cavo riscaldante, sempre
per acquari, che puň essere ben distribuito su tutte le pareti: questo č
solo un esempio trovato al volo, ma se vai nei negozi specializzati ne
trovi diversi
 
http://www.ilmiopet.it/default.asp?l=1&pType=-1&cmd=getProd&cmdID=2138
 
 
Ciao, Paolo
 
 
-- 
i miei hobby: 
http://digilander.libero.it/pieffe43
 
 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it
 
 
 

 O si usa una resistenza per acquari o uno scaldabiberon.
 
I riscaldatori per acquari li ho sempre visti integrare il termostato e a 40 
°C i pesci sono lessi, ammesso di trovarne una non termostatata potrebbe 
essere ottima come idea.
 
Lo scaldabiberon non vedo come sia adoperabile. 
 
 


L' op parlava di 28 gradi ed è la normale temp. da acquario
 
Ciao

 Ciao
 
L'OP:
 
Per chi non lo sapesse, la cioccolata fondente va sciolta a circa 40
Gradi, poi raffreddata a 28 ed infine riportata a non più di 33 gradi.
Solo in questo modo si ottiene l'effetto lucido.
 
 
Inoltre la temperatura normale per pesci tropicali è mediamente 24-25 °C 
 
 


 
Tanti anni fa un Cuoco che si dilettava a fare "statue" di cioccolato mi 
chiese di farne una per lui...  ma non avevo voglia di "rompermi" e così se 
la fece da solo!
NON so come.
Probabilmente trattasi di un DOPPIO contenitore a "Bagnomaria" in cui tu 
controlli la temperatura "costante" dell'acqua contenuta tra i due 
contenitori.
Il che non sarebbe assolutamente difficoltoso da fare.
L'importante sarà che usi un BUON Termostato con limitata isteresi (+/- 
0.5°C) e una "potente" Resistenza scaldante.
La potente resistenza scaldante ti servirà per poter avere un "rapido" 
controllo (aumento) della temperatura in modo pressoché istantaneo... senza 
dover aspettare i tempi morti che si scaldi la resistenza... che su scaldi 
l'acqua... che si scaldi il contenitore e che si scaldi la cioccolata.
Più potente sarà la resistenza più veloce sarà il balzo termico.
Dovendo utilizzare due o più temperature... ti converrà usare due o tre 
Termostati separati con un selettore per poter scegliere quello più adeguato 
alla temperatura richiesta.
Utilizza un Relè di potenza per la resistenza.
 
Se l'idea potesse "funzionare"... utilizza una Friggitrice per patatine 
della LIDL che ha il corpo scaldante separabile dalla macchina. Da usare 
sempre per Bagnomaria!
Unico problema il selettore di temperatura da dover regolare volta per volta 
(calvo modifiche FDT!)
 
Ciao.
 
 

 la cioccolata.
 
Gustavo, l'ho già scritto tutto io! o_O  Uguale... 
 
 

 Gustavo, l'ho gią scritto tutto io! o_O  Uguale...
 
Certo.
Ma io scrivo con un dito solo... con gli occhiali da sole causa operazione 
di cataratta ad entrambi gli occhi, l'ultimo il 5 Dicembre, e la tastiera 
nera ha i simboli dei tasti smarriti!
Perciņ... pur avendo iniziato a scrivere come ricevuto il messaggio... ci ho 
impiegato "un poco" a compilare... rileggere... correggere e.... mescolare 
il minestrone!
 
Comunque ritengo che tra la "mia" descrizione e la tua ci sia la stessa 
differenza tra ARANCI vs LIMONI! 
 
 

 Ciao
 
Anche 32. 
 
 

 stessa differenza tra ARANCI vs LIMONI!
 
Indubbiamente, tu pure se leggessi una cosa scritta da te col nome cambiato 
ti daresti da solo del Colleone! :) 
 
 

(calvo modifiche FDT!)
 
Ho cercato il "TERMOSTATO ROPORZIONALE" su ebay ed è apparso un
risultato solamente. Esiste forse un sinonimo più in uso per definire
l'oggetto? Lo chiedo solo eprchè mi sembra strano che un oggetto del
genere non sia abbastanza diffuso su quello che ormai è il priù grande
negozio che c'è..
 
Grazie davvero a tutti
 
..ed auguri!



Poi devi "tenere" conto che "lui" ha la "tastiera" con le "virgolette"
rotte  :)

claudegps ha scritto:

Ah, non lo sapevo... Comunque sta diventando simpatico. :) 
 
 

 risultato solamente.
 
Non ti serve a niente proporzionale, se c'è inerzia termica si, ma 
eliminandola no, la resistenza ha bassissima inerzia immersa nel liquido. 
 
 

 liquido.
 
Mi dicono che oltre alla bassa isterica del bagnomaria ci vogliono anche 
pentolini interni di rame e termometri senza contatto a infrarossi
 
confermi?

 confermi?
 
Io dico che siete malati... 
 
 

 Mammo, il bello di essere piccoli dentro....
 
 
Se osservi attentamente il sito che hai linkato... noterai che le 
"vaschette" sono numerose (presumibilmente) proprio per questo motivo!
In tante vaschette piccole sta tanto cioccolato "caldo"!
Minore è la quantità per vaschetta... più uniforme sarà la temperatura.
Se il "centro" della vaschetta è "vicino" alle pareti... sarà certamente più 
caldo di uno enormemente più distante!
Inoltre avrai sempre cioccolata "calda" pronta per l'uso.
Se usi una vaschetta grande... quella non prontamente utilizzata farà ora di 
raffreddarsi!
 
Per quanto riguarda i Termostati... ne esistono di tutti i tipi, prezzi e 
misure.
Come già detto te ne serve UNO per ogni temperatura (28, 33, 40) che 
inserirai in tre vaschette diverse con tre resistenze diverse. Di volta in 
volta sposterai la vaschetta tra fusione, utilizzo e mantenimento.
Oppure, lavorando con una vaschetta sola... dovrai "aspettare" che la 
temperatura CALI da sola da 40 a 28 ecc.
Il che non mi sembra tanto efficiente.
 
I Termostati possono essere pure a taratura fissa (tipo a bottone) ma allora 
la loro isteresi sarà TROPPO ampia e inefficace.
 
Difficilmente un Termostato con isteresi di +/- 0.5°C avrà contatti 
elettrici con potenza adeguata ad una resistenza elettrica potente... percui 
ti servirà un Relè o un Transistor/Triac di potenza (vedi Elettronica do 
comando e controllo).
 
Occhio che se costano tanto... probabilmente sarà perché hanno... tanto!
Se cerchi un prodotto artigianale... dovrai passare da loro.
Se ti accontenti di un FDT casalingo... di dovrai accontentare di quello che 
sarai capace di imbastire con la tua attrezzatura ed esperienza.
 
Ciao.
 
 
 
 

 
http://www.ebay.it/itm/SCALDACERA-FORNELLO-VASO-BARATTOLO-SCALDA-CERA-TERMOSTATO-LIBERTY-IDEA-REGALO-/180746002567?pt=Cura_del_corpo_e_Bellezza&hash=item2a154d2087
 
 
naturalmente devi verificarlo con un termometro esterno
 
ciao primula

 Come potrei fare (intendo che pezzi potrei usare ?)
 
Procurati il "Cioccolè" della Amstrad, io ne ho comprato uno per 10 euro.
Lo trovi anche (o ancora, visto che è fuori produzione da tempo) su ebay
 
ciao,
Piero 
 
 

 Io dico che siete malati...
 
E' colpa del cioccolato, altrimenti non fa il lucido.
 
Tu mangeresti un cioccolato polveroso? 
 
 
 


E' dalla ciocolč che č cominciata la mia passione. Ma quella č un bel
trabiccolo (non a caso fuori produzione come mi dici)
 
Le due temperature preimpostate sono messe a casaccio, non per
temperare il cioccolato (ho fatto la prova con il termometro)
 
Volevo realizzare qualcosa di piů "serio".
 
Ciao e grazie comunque del suggerimento


 Ciao e grazie comunque del suggerimento
 
Ops, non lo sapevo, io l'ho appena preso e volevo farmi gli spicchi di 
arancio ricoperti di cioccolato.
Hai qualche dritta da darmi per evitare errori grossolani ?
Le due temperature, ad esempio, a quali valori corrispondono ?
 
ciao, Piero 
 
 

 Io dico che siete malati...
 
Come non quotarti!

 Si ma i riscaldatori arrivano a 30 gradi mi pare.
 
Quelli con termostato incorporato probabilmente si fermano poco sopra;
perň ci sono anche senza termostato, da usare con un regolatore separato.
Io per i miei pesciolini ho usato per molti anni un riscaldatore da 250W
di questo tipo e un termostato specifico, entrambi in provetta di vetro.
Perň quel termostato era a bimetallo e aveva un'isteresi notevole.
 
ciao, Paolo


 Tu mangeresti un cioccolato polveroso?
 
Pure con la ruggine, basta che sia buono! :) 
 
 

ciao, Piero 
 
Sono entrambe superiori a quella corretta (mi pare 55 gradi e 40 gradi
ma vado a memoria) ma per fare gli spicchi ricoperti penso vadano bene
ugualmente. Magari non verrà lucida ma sarà egualmente buona.
 
Il problema grosso del temperare la ciocclata è quello di sformare i
cioccolatini dagli stampi: se non hai raggiunto le temperature giuste
la cioccolata rimane porosa, non lucida ed i cioccolatini non escono
dagli stampi e si rompono (a me è successo, sigh!).
 
Ciao e buon divertimento


ciao primula
 
Ti ringrazio ma temo che in un apparecchio del genere si tenga poco
conto della precisione della temperatura, della inerzia termica e del
modo di scaldare non omogeneo.
 
L'idea di per sè è esattamente quello che voglio io, ma a me serve
molto preciso.
 
Grazie comunque


(calvo modifiche FDT!)
 
Potrei usare il termostato di cui sopra, no?
 
Grazie


elettrica.
 
Quasi quasi mi faccio del male e parto da qui....
http://www.superiorisesto.it/arduinoprog/archives/313#more-313
 
 
Termostato da creare utilizzando Arduino.....
 
Certo che sarebbe molto più semplice comprarli già fatti i
cioccolatimi, ma vuoi mettere la soddisfazione!


 cioccolatimi, ma vuoi mettere la soddisfazione!
 
Ti faresti sicuramente del male visto che quel termostato non è
proporzionale, dato che ha l'uscita a relè e non a TRIAC; oltre ad essere
più complicato da fare di quello che ti ho indicato io.
 
Ciao, Paolo



 
Le Resistenze scaldanti per liquidi sono costituite da un filo "scaldante" 
posto (in centro) all'interno di un tubo metallico successivamente riempito 
di un inerte isolante. Quindi il tubo viene piegato secondo disegno.
Flessibili trovi solo resistenze in aria (in genere spiralate) oppure 
incorporate in strutture tessili (cinture o fasce riscaldanti).
 
Se usi un contenitore "unico" dovrai "aspettare" che si raffreddi o riscaldi 
alle giuste temperature.
Usando tre vaschette differenti basta "spostare" la vaschetta di cioccolato 
da una vasca all'altra (ciclo continuo).
 
Termostato e Termometro sono due cose "diverse".
 
Il termostato è un "interruttore" che scatta ad una determinata temperatura.
Il termometro è un "Display" che "indica" una determinata temperatura.
 
Se fa "entrambe" le cose è uno strumento DOPPIO.
 
Ciao.