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Titolo: tempi cottura porchetta

Ciao a tutti, devo fare per la prima volta una porchettina da 3kg circa.
 
Per la cottura il macellaio mi ha detto di tenere almeno 2 ore in forno 
a 190 gradi.
 
Ma se dovessi farla su un girarrosto con brace/vicino al fuoco vivo... 
quanto dovrei fare occhio e croce?
 
grazie!

quanto dovrei fare occhio e croce?
 
E torniamo al punto di partenza.
Si presume che sia maiale, giusto?
Che taglio ï¿œ?
Ha la cotenna?
Come lo prepari?
 
Con tutte queste risposte presentati di la e avrai, probabilmente, buone 
risposte.
 
Gi 
 

 
 >> Ma se dovessi farla su un girarrosto con brace/vicino al fuoco vivo...
 >> quanto dovrei fare occhio e croce?
 >
 > E torniamo al punto di partenza.
 > Si presume che sia maiale, giusto?
 
maiale
 
 > Che taglio ï¿œ?
 
pancia, costata, lombo
 > Ha la cotenna?
 
si
 
 > Come lo prepari?
 
mmm metto fuori la cotenna... e dentro il resto. all'inizio della 
cottura metterei fuori carta argentata per evitare si abbrustolisca 
troppo fuori...
 

 ha scritto nel messaggio 
news:lkbbsm$nvo$1...@speranza.aioe.org...

dipende... da molte varianti.
il fuoco non va mai sotto ma a lato, per una porchetta di circa 12 kg io di 
solito calcolo circa 5 ore ma i tempi possono variare anche di 1 ora in piï¿œ 
o in meno, se ï¿œ una giornata fredda o calda se c'ï¿œ vento oppure no, il tipo 
di legna se ï¿œ robinia o quercia... insomma dipende.
la carta d'alluminio io la uso solo per coprire le orecchie per il resto uso 
cuocere con calore indiretto.
https://imageshack.com/i/mmimmag109j
 
https://imageshack.com/i/5c1000319dj
 
ciao pelmo 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:lkdbab$7ou$1...@speranza.aioe.org...

direi che conviene procurarsi il solito termometro a sonda e attendere che 
l'interno arrivi a 70-75 gradi. Non c'ï¿œ altro modo di sapere se ï¿œ cotta 
dentro. Anche i professionisti non vanno ad occhio.
Fuori si gioca con la distanza dal calore per avere il colore giusto e 
evitare che si secchi troppo. 
 

 
"Sinuhe" <sin...@egypt.pir> ha scritto nel messaggio 
news:lkdf71$i13$1...@speranza.aioe.org...

ï¿œ vero ma io il dentro lo davo per scontato.
ï¿œ la forza dell'abitudine che ti fa dimenticare le cose che per te sono 
ovvie.
http://www.ebay.it/itm/like/181256982721?hlpv=2&lpid=111
 
ciao pelmo 
 

 evitare che si secchi troppo.
 
 
grazie a tutti... ma intendi che deve solo arrivare a 75 o anche starci 
per un po? e un'altra domanda... il termometro va "infilzato"?
 
quindi quel tipo di termometro misura la temperatura solo dentro? non ï¿œ 
influenzato dalla vicinanza del fuoco?
 
grazie1

metterei fuori carta argentata per evitare si abbrustolisca troppo fuori...
 
Innanzitutto mi scuso per averti indirizzato inutilmente di la; pare che 
siano rimasti solo i barbari, gli altri...
Io non ho il girarrosto e tanto meno ho modo di utilizzare fiamme e/o braci, 
pertanto i miei suggerimenti sono attendibili appena da Natale a Santo 
Stefano.
In primis lascia stare la carta argentata sulla ciccia; se proprio 
utilizzala come rifrazione del calore dietro al pezzo.
Cerca di tenere la carne una spanna di fianco alla fonte di calore, un 
pochino piï¿œ vicino o piï¿œ lontano in funzione della forza del calore per 
almeno tre ore, avendo cura di ruotare lo spiedo ogni ventina di minuti. 
Inoltre tieniti a portata di ciccia una ciotola con dell'olio buono, ogni 
volta che vai a girarlo, con un rametto di rosmarino usato a mo' di pennello 
ungi la parte che andrai ad esporre al calore. Dopo un tre ore anche 
abbondanti avvicina lo spiedo piï¿œ vicino alla fonte di calore facendolo 
possibilmente ruotare in modo da far croccantizzare bene la cotenna; a naso 
ti ci vorrï¿œ un'altra oretta.
 
Cordialitï¿œ
Gi
 

 ha scritto nel messaggio 
news:lkdvtc$tr2$1...@speranza.aioe.org...

vedi il link di Pelmo nell'altro post.
Quando arriva a 70-75 all'interno, ï¿œ considerato cotto, se lo lasci di piï¿œ 
superi la temperatura e comincia a seccare (ï¿œ questione di chimica delle 
proteine). Se vuoi la consistenza e la filacciositï¿œ di una scopa di saggina 
lo lasci di piï¿œ. Va a gusti...