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Titolo: Salami fai-da-te+Nitrato

dopo una positiva esperienza con le salsiccie vorrei fare alcuni salami in 
casa
non ho maiali..ma compero la carne di suino pesante
La domanda � dove trovo il nitrato di potassio e la vitamina C giusto per 
provare le differenze rispetto a salami fatti solo col sale?

 rispetto a salami fatti solo col sale?
ma allora vattelo a comprare bello e fatto...
-- 
ciao!
...nixs.................................................................
Lat.: 41� 7' 50" N  Long.: 14� 38' 41" E
nixs.lucchetto.@lagirandola.it
togli la ".SERRATURA." per scrivermi
........................................................................
L'uomo non smette di giocare perch� invecchia,
ma invecchia perch� smette di giocare.
(George Bernard Shaw)

 ma allora vattelo a comprare bello e fatto...
capisco l'obiezione ma mi pare di aver capito che nitrato+acido ascorbico 
(vitamina C) mi pare un compromesso accettabile a livello salutistico
e poi io voglio provare ad usarli e vedere cosa cambia..mica ho deciso di 
farli sempre e solo con nitrati 

>> La domanda ï¿œ dove trovo il nitrato di potassio e

Il nitrato di potassio (salnitro) si trova normalmente in drogheria, e 
se non sbaglio ï¿œ indispensabile se si vogliono fare salami da far 
stagionare.
Per la vitamina C passo la mano.(mai usato nei miei salumi)

 provare le differenze rispetto a salami fatti solo col sale?
La vitamina C nei consorzi agrari, � un prodotto usato in enologia.
-- 
Cinghiale (37, 110+21, RM)

 
forse dovrebbe bastare un leggero passaggio, sul salume, di vino rosso o 
bianco
almeno ... io faccio cosï¿œ ... poi bucherello con l'ago da filo il 
budello se ho fatto salsiccia o salamino
QUI PERï¿œ HO UN PROBLEMA.. NON TROVO PIï¿œ BUDELLI NATURALI, sai cosa
posso usare ? in cambio ? mi han parlato di budello secco in foglio ...
chiesto al macellaio .. mi ha guardato storto come se gli avessi chiesto
la carne gratis....  oppure ?
ciao
mario

 chiesto al macellaio .. mi ha guardato storto
Vieni nella Bassa, abbiamo tutto, ti mando dal mio amico Trentarossi:
http://www.lavorazionebudella.com/lavorazione_budella/lavorazione_budella.htm
-- 
Fabbrogiovanni 

 ha scritto nel messaggio 
news:4b1a5277$0$8856$4faf...@reader5.news.tin.it...

http://www.sossai.net/salumi/salumicasalinghi.htm
Sito sulla salumificazione in casa. Queste domande puoi anche farle su 
i.h.c., ogni tanto se ne parla. 

 
homus faber... sei un genio :) lo ridico :) sempre
eh.. prima o poi farï¿œ un bel giretto per tutte questi posti, chissï¿œ che 
non mi compri un camper e saluto tutti gas , enel, acqua e mi metta
a girare un poï¿œ qui un po' l'ï¿œ... sentivo che in amerca ci sono giï¿œ 
tantissimi che ci sono arrivati.... chissï¿œ....
NB...MIA BRESAOLA DI LONZA.. USCITA FANTASTICA ... ovvio gli manca un
qualcosa.. un quache aroma ... mi piacerebbe sapere cosa usa il 
trentarossi come spezie.. visto che le vende :)  .... budelli ... :)
pensa te :) budelle secche... ESISTONO VERAMENTE :)
ciao
mario


la vitamica C servirebbe a impedire o comunque ostacolare la trasformazione 
dei nitrati (non tossici) in nitriti che invece lo sono
Oppure si pu� usare la sola vitamina C come antiossidante 

 La vitamina C nei consorzi agrari, � un prodotto usato in enologia.
grazie non lo sapevo che si usava pure per il vino 

 mario
un poco di vino lo si pu� anche aggiungere nell'impasto aiuta ad amalgamare 
il tutto
io i budelli li trovo..devi provare a chiedere nella tua zona se ci sono 
norcini cio� quelli che vanno a casa a fare i salami dove prendono i budelli
nelle normali macellerie non li trovi 

 mario
io per ora ho fatto solo qualche salsiccia per ora..proprio per non 
comperarle..per ora uso fette di coppa e noce di coscia e anche lonza e come 
parte grassa della pancetta
Sale 20-25 grammi a kilo di carne va been sia per le salsiccie che i salami 
da stagionare..tieni conto che se fai salami senza nitrati a farli 
conservare � solo il sale per cui un 25 grammi a kilo ci vogliono
parte magra e grassa andrebbero macinati separatamente
il nitrato permette per cos� dire di controllare la fermentazione del salame 
e come conservante...insomma una cosa analoga ai solfiti nel vino
Poi dicono che i salumifici ne mettano molto di + per far restare la carne 
bella rossa viva e poi aggiungono tante altre cose anche ziccheri vari per 
accelerare i tempi 

dei nitrati (non tossici) in nitriti che invece lo sono
Oggi l'ho detto al cavallo, che i suoi nitriti sono tossici.
Non mi ha risposto, ha continuato a masticare fieno.
-- 
Byebye from Verona, Italy
Bernardo Rossi              
b.r...@tin.it

 Non mi ha risposto, ha continuato a masticare fieno.
t'� andata bene: se si girava...
;-)