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Titolo: yogurt "colloso" su it.hobby.cucina non mi hanno risposto :-(

Il procedimento che seguo è questo:
-4 minuti a 900W al microonde latte fresco intero (mezzo litro circa)
-lascio riposare fino ad intiepidimento poi ci metto 3 cucchiai di 
yogurt per il contagio
-da 8 a 12 ore sulla yogurtiera
in passato senza yogurtiera mi veniva ugualmente "colloso", in tanti 
e vari modi che lo facevo (coperta di lana, lasciato nel forno ogni 
tanto riscaldato nuovamente) eccetto una tornata che si è 
solidificato ma mi ha fatto molto siero (che però era buono lo 
stesso).
Cosa ne pensate?
La consistenza non è molto gradevole, ma ovviamente non lo butto, è 
discretamente buono ma non come le altre volte.
Una volta poi è venuto molto liquido, l'ho fatto con il latte 
parzialmente scremato ed era squisito (mai più venuto così bene 
purrtoppo).
 
grazie a chi mi risponderà!
 
-- 
minollo
 
http://www.youtube.com/watch?v=uuOc7Eopiw4
 
 
 

 grazie a chi mi risponderà!
 
WD40

 WD40
 
vedi a berlo cosa ti provoca? :-D
 
-- 
minollo
 
http://www.youtube.com/watch?v=uuOc7Eopiw4
 
 
 

 
 
Cambia latte. Per esempio col latte della lidl esce colloso. Io prendo o 
latte a lunga conservazione "soligo" o "ala" , ma sono latti locali, e 
non esce per niente colloso. E' anche importante quando inizia ad uscire 
colloso ripartire da zero, ovvero comprare un nuovo vasetto di yogurt come 
base per il nuovo.
 
 

 un nuovo vasetto di yogurt come  base per il nuovo.
 
mi esce colloso sin dalla prima generazione
ciao
 
-- 
minollo
 
http://www.youtube.com/watch?v=uuOc7Eopiw4
 
 
 

 base per il nuovo.
 
Col latte della Lidl rischi anche che ti esca tanta roba dal culo.
 
 

 -4 minuti a 900W al microonde latte fresco intero (mezzo litro circa)
 
Non riscaldarlo con il microonde.

Roby Ross wrote :

mi succede anche riscaldandolo con la fiamma a gas.
Che effetto avrebbe il microonde?
 
-- 
minollo
 
http://www.youtube.com/watch?v=uuOc7Eopiw4
 
 
 

 -4 minuti a 900W al microonde latte fresco intero (mezzo litro circa)
 
Ma perché lo metti nel microonde? 4 minuti a 900W sembra un bel po', nel 
mio microonde già 2 minuti e mezzo lo fanno bollire, a 4 non ho provato 
ma non vorrei raccogliere il latte dal piatto girevole.
Io lo scaldo appena, intorno ai 35 gradi.
 

 Io lo scaldo appena, intorno ai 35 gradi.
 
proverò anche questa alternativa
 
-- 
minollo
 
http://www.youtube.com/watch?v=uuOc7Eopiw4
 
 
 

    Io molto semplicemente metto uno o due cucchiai di yogurt alla frutta (o 
yogurt bianco) e, mescolando inizialmente, 1 litro di latte a lunga 
conservazione in un "secchiello" di yogurt da 1 litro. Essendo a lunga 
conservazione sta a temperatura ambiente. Poi metto il secchiello nella 
yogurtiera con il coperchio sopra.
    Poiché il "secchiello" è molto alto il coperchio della yogurtiera non 
tocca la base, quindi metto due distanziatori (cucchiaio e forchetta spessi 
da insalatiera) *per far evaporare l'umidità* tra il barattolo ed il 
coperchio e, se la cucina è fredda, un panno intorno allo spazio che rimane 
aperto. Dopo 9~11 ore lo yogurt è pronto. Quando non avevo la yogurtiera 
d'inverno lo facevo sul termosifone.
    Se ti viene gelatinoso, filante: l'umidità ha modo di uscire dal 
barattolo?
 
Ciao
 
-- 
Gianluca 
 

    P.s.: Se "scavo" con il cucchiaio da un lato dello yogurt il liquido di 
quello che sta accanto esce e va a riempire la buca, facendolo addensare!
 
-- 
Gianluca 
 

 dal barattolo?
 
no, lascio il recipiente scoperto, coperto dal solo coperchio della 
yogurtiera che ovviamente la mattina lo ritrovo con tutte le gocce 
penzolanti.
Dici che è meglio lasciare uno spazio per far evaporare meglio e che 
la consistenza gelatinosa è dovuta all'umidità che non evapora?
Il latte dopo averlo scaldato in pre ebollizione poi lo lascio 
raffreddare scoperto, così dovrebbe evaporare molta acqua
 
-- 
minollo
 
http://www.youtube.com/watch?v=uuOc7Eopiw4
 
 
 

 Che effetto avrebbe il microonde?
 
Capisco, però eviterei il microonde visto che è
pur sempre qualcosa che ha a che fare con elementi
"vivi" (i batteri).
 
Purtroppo ci sta in giro latte di bassa qualità per
cui è difficile replicare i risultati anche con la stessa
marca di latte. Alcuni dicono che siano presenti
degli antibiotici che rendono arduo il lavoro dei batteri.
 
Conta anche la temperatura ambientale, specialmente se
usi la yogurtiera da supermercato che non ha un
reale monitoraggio della temperatura.
 
Con l'UHT sembra venga meglio e ti risparmi di doverlo
bollire.
 
Prova anche a cambiare lo yogurt starter, ultimamente
ho avuto alcuni problemi che non sono riuscito a risolvere
e ho pensato anche alla possibilità che i produttori di
yogurt abbia aggiunto qualcosa per vanificare l'autoproduzione.

    >> no, lascio il recipiente scoperto, coperto dal solo coperchio della 
yogurtiera che ovviamente la mattina lo ritrovo con tutte le gocce 
penzolanti.
 
    Non capisco se il coperchio della yogurtiera sta a contatto con il 
contenitore, chiudendolo, oppure l'umidità può almeno espandersi nella 
yogurtiera. Essendo acceso il riscaldamento puoi anche provare a farlo 
mettendo il contenitore sul termosifone. Coprilo, ma lascia sempre uno 
sfiato.
 
-- 
Gianluca 
 

 ma lascia sempre uno sfiato.
 
non ho riscaldamento, ho la pompa di calore, ma oramai ho la 
yogurtiera che devo dire nella sua semplicità è pratica e l'ho pagata 
solo 15 euro.
ok per lasciar passare l'umidità: stanotte provo con questa opzione
 
-- 
minollo
 
http://www.youtube.com/watch?v=uuOc7Eopiw4
 
 
 

 -4 minuti a 900W al microonde latte fresco intero (mezzo litro circa)
 
Così uccidi tutti i microorganismi che non fermentano più e non fai 
nessuno yogurt.
 

 yogurt abbia aggiunto qualcosa per vanificare l'autoproduzione.
 
ok, proverò anche con un altra marca di partenza
grazie anche a te per il tuo tempo
 
-- 
minollo
 
http://www.youtube.com/watch?v=uuOc7Eopiw4
 
 
 

 nessuno yogurt.
 
lo yogurt non lo metto al microonde, solo il latte, anzi proprio per 
questo uccido tutti gli altri batteri indesiderati.
Lo yogurt per la riproduzione lo metto dopo quando il latte si p 
intiepidito
 
-- 
minollo
 
http://www.youtube.com/watch?v=uuOc7Eopiw4
 
 
 

 questo uccido tutti gli altri batteri indesiderati.
 
Si ma se metti il latte nel microonde e ammazzi tutti i batteri poi cosa 
fermenta?
 

Ragnarok wrote :

io sapevo che il latte per fare lo yogurt non dovrebbe contenere 
altri batteri oltre a quelli dello yogurt: col microonde uccido i 
residui di batteri sopravvissuti dalla pastorizzazione fatta dal 
produttore, poi tolgo il latte dal microonde e ci metto dentro i 
batteri buoni dello yogurt.
In effetti il mio problema non è che non fermenta, anzi, ma il 
risultato della consistenza troppo spesso e con latti di diverse 
marche e con yogurt di partenza di diverse marche e anche con 
procedimenti di riscaldamento diversi è colloso, a questo punto 
deduco c'è qualche passaggio che mi manca
 
-- 
minollo
 
http://www.youtube.com/watch?v=uuOc7Eopiw4
 
 
 

On 28 Gen, 10:36, minollo <unmino...@imeil.itEMAIL-ALPOSTODI-IMEIL>
wrote:

quando lo facevo usavo la ricetta recuperata dal sito di gennarino:
www.gennarino.org/iogurt.htm
 
usavo solo latte intero e di buona qualità (col lidl usciva na'
ciofeca) , il risultato era un buon yogurt compatto che non aveva
quell'acidita' che trovi nei prodotti in vendita.
Migliore era lo starter e migliore e + rapido il risultato.
 
Ciao
Costas
 
 

 passaggio che mi manca
 
Ho appena preso i fermenti di kefir.
Se viene compatto ti faccio sapere e se li vuoi te li mando. Con quelli 
non serve nemmeno la yogurtiera.
 
 
 
 
 

 quelli non serve nemmeno la yogurtiera.
 
non sapevo manco esistessero, ma non si tratta di lactobacillus 
bulgaricus e streptococcus termofilus come lo yogurt.
ci penserò.
ciao!
 
-- 
minollo
 
http://www.youtube.com/watch?v=uuOc7Eopiw4
 
 
 

 bulgaricus e streptococcus termofilus come lo yogurt.
 
Ci sono dentro una trentina di fermenti diversi, forse ci son pure quei 
due...
Adesso li ho messi a crescere assieme a quelli del kefir d'acqua, 
vediamo cosa viene fuori...