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Titolo: yogurt e fermenti lattici

Ciao a tutti,
volevo fare lo yogurt fai da me.
Ricordo che quando ero bimbo si usava il latte e dei misteriosi 
"vermicelli" (forse fermenti lattici??) che andavano mischiati al latte.
Dopo 24 ore si filtrava il tutto e si aveva lo yogurt, i vermicelli  che 
nel corso delle 24 ore si erano replicati si sciaquavano sotto l'acqua e 
si riutilizzavano per creare altro yogurt.
Oggi sono passato in farmacia, esistono delle buste da aggiungere al 
latte, finita la busta finito lo yogurt.
I vermicelli che usavo da bambino non si possono più vendere, è 
possibile ricrearli con qualche processo biologico casalingo???
Grazie a tutti.

 ricrearli con qualche processo biologico casalingo???
Forse facevano meno male quei vermicelli che le "asettiche" bustine!
Comunque non saprei dirti hai provato a cercare con goolge?

 si riutilizzavano per creare altro yogurt.
Quelli che dici tu sono i fermenti per fare il kefir, che e' una specie di 
yogurt pero' con piu tipi di fermenti e con lieviti.
Li trovi ancora su ebay, basta  che fai una  ricerca  con la parola chiave 
kefir:
http://tinyurl.com/b3hy8c

 
http://tinyurl.com/b3hy8c
sono proprio questi! non avrei detto che la mia mamma era così 
international già 30 anni fa ;)
ciao e grazie 1000

 ha scritto nel messaggio 
news:499080ca$0$11386$5fc...@news.tiscali.it...

E io questi li lascerei perdere.
Se in farmacia non li vendono piu'
una qualche ragione medica ci sara',
magari una precauzione eccessiva.
Se vuoi yougurt tradizionali usa pure
quelli che vendono nei normali supermercati,
il Kyr ad esempio e' un'ottimo yougurt di partenza.
Lo mescoli nell aproporzione di 1 a 6 (un vasetto
diluito in circa 1 Litro e diviso in sei bicchieri
da far fermentare).
Se poi vuoi dei gusti un po' speciali
invece del latte di mucca usa quello di capra.
Ma sempre prodotti nazionali di marchi noti.
Non si scherza con i batteri, soprattutto con quelli
del latte.
Io ci feci una settimana di ospedale con rischio
di intervento di urgenza per uno yougurt casalingo
fatto male.

 ha scritto nel messaggio
news:499080ca$0$11386$5fc...@news.tiscali.it...

Guarda che questi non sono vermi, quelli me li ricordo anche io quando
ero piccolo, questi sono batteri che formano delle colonie e sembrano
spugnette, si chiama Kefir e vai tranquillo io  lo consumo da decenni
è come lo Jogurt anzi si dice sia migliore...informati
Googola un pò ed alla parola Kefir troverai tutte le informazioni
che vuoi.
-- 
R.M.

 volevo fare lo yogurt fai da me.
comunque, se vuoi farti lo yogurt, ci sono le yogurtiere della girmi.
costano una decina di euro e hanno già 6 vasetti monoporzione.
basta mischiare 1 lt di latte a 1 vasetto di yogurt bianco, mettere nella
yogurtiera tutta la notte, e l o yogurt è pronto

> Oggi sono passato in farmacia, esistono delle buste da aggiungere al 
Si chiamano fermenti lattii vivi. Ma a guardar il contenuto... quella
polverina... di vivo hanno ben poco, no?
Come suggerito io uso sempre uno yogurt come starter.
un litro di latte (prediligo l'UHT perchè me lo rende più denso) e con
un vasetto di 'activia vado avanti un paio di mesi. 
Latte + 1 vasetto di activia = dopo 10 ore circa = 1 litro di yogurt
da cui togli un vasetto che lo uso un paio di giorni dopo per
ricominciare.
Proverò presto col kyr come suggerito.
è un anno che vado avanti così e non sono mai stato male. avrò lo
stomaco strano. Ma le mie schifezze le ho fatte. L'ultimo mi
dev'essere fermentato: dopo 10 ore avevo un po' di liquido nella
yogurtiera, il vaso per la metà bassa colma di liquido giallastro e
sopra lo yogurt vero e proprio. Tremendamente denso. Visivamente
assomigliava a ricotta. Ma molto più denso del mascarpone. Comunque
era buono come sempre.

 è un anno che vado avanti così e non sono mai stato male.
Ho usato anche Activia, e' ottimo anche quello.
Sono stato male, ma male enterite acuta quasi da operare,
per un mio errore.
Mi sono dimenticato la yogurtera aperta con tempo di fermentazione
raddoppiato.
Il luogo era umido, probabile muffe o funghi. Mi son detto
cosa vuoi che sia proviamo ad assaggiarne uno,
era pure buono.
La sera ero al pronto soccorso.

 sopra lo yogurt vero e proprio.
ma no credo sia solo il siero
quindi non è indicativo di un problema, se non ricordo male... perde
acqua e siero e lo
yogurt resta denso
mi pare che sia più sicuro ripartire da un nuovo yogurt ogni uno/due
volte, in modo da non
portare avanti troppo la crescita di eventuali batteri non previsti
(sporco nei barattolini ecc)

 dev'essere fermentato:
E' il colmo per uno  yogurt ! :-))))))
 Stai percorrendo la strada che conduce alla produzione del formaggio e
che fra l'altro è quella che determina la differenza fra stracchino,
mozzarella  e grana  che son fatti tutti con latte, sale e caglio!
ciao
-- 
"Voglio sapere come Dio creò questo mondo.
Non sono interessato in questo o quel fenomeno, né negli elementi;
voglio sapere i Suoi pensieri, il resto sono dettagli".
 Albert

 La sera ero al pronto soccorso.
L'ho sempre detto io, che i chimici non dovrebbero stare nei laboratori
di microbiologia! :-)
Giustamente quando si parla di yogurt la si fa sempre facile facile ma
il richiamo alla sicurezza alimentare è d'obbligo.
Si tratta pur sempre di una coltura batterica e se fra i batteri starter
se ne infila qualcuno un pò cattivello ...
Ponete particolarmente attenzione se operate col mal di gola o con
ferite alle mani. Insieme ai brufoli sono fra i maggiori procacciatori
di staflococco aureo grande produttore di tossine enterotossiche che
resistono anche al forno o alla pentola a pressione!
Ps : non comprate o mangiate roba manipolata da chi ha fasciature di
garza non isolate dai guanti!


>  Stai percorrendo la strada che conduce alla produzione del formaggio...
'mmazza, pure la mistica del latte fermentato! :D
Chissà se invece qui finalmente riesco a trovare la risposta alla 
domanda che mi faccio da tempo.
Come faccio lo yogurt *senza* yogurt o fermenti lattici o meglio: come 
produco uno starter da zero? Perchè se non è possibile produrre i 
fermenti mediante una procedura, devo supporre che Mosè ne abbia 
portato un vasetto giù dal Sinai insieme alle tavole della legge :D
-- 
ciao
Stefano

 portato un vasetto giù dal Sinai insieme alle tavole della legge :D
Fai come ha fatto polesano e poi applichi la selezione della specie sia
per lo yogurt che per il polesano :-)


 per lo yogurt che per il polesano :-)
Guarda che io ho dato solo consigli di prudenza, forse mi hai letto male,
ho consigliato di non comperare cose sconosciute su Internet e ho
raccontato la mia personale disgrazia proprio come esempio
di puttanate che non si devono fare.

produco uno starter da zero? Perchè se non è possibile produrre i 
Fai andare a male il latte, se poi sopravvivi all'assaggio vuol dire
che sono arrivati prima batteri buoni.
-- 
Byebye from Verona, Italy
Bernardo Rossi              
b.r...@tin.it

comunque, se vuoi farti lo yogurt, ci sono le yogurtiere della girmi
Quelle della Girmi non lo so', ma io di yogurtiere ne ho provato un paio
ed ho ottenuto risultati peggiori del metodo "lampadina".
Le yogurtiere "compere" scaldano troppo.
--
Per rispondermi rimuovi _removethis_ dall'indirizzo

 di puttanate che non si devono fare.
Scusa , mi sa che mi sono espresso male. intendevo proprio quello che
dice  Bernardo Rossi.
Non volevo spaventarti con  la selezione naturale? :-)


 Non volevo spaventarti con  la selezione naturale? :-)
Gia' selezionato, purtroppo, ma lo yogurt non c'entra.
ciao 

ho fatto lo yogurt partendo dal kir.
però... sa ancora molto di latte. un po' troppo per i miei gusti.
è abbastanza compatto. è un pochino a fiocchi. o a grumi.
manca abbastanza di acidità.
dovevo lasciarlo per più tempo nella yogurtiera? 

 wrote:

Ho trovato questa procedura per la preparazione dei primi
fermenti. La procedura fa riferimento ad una vecchia ricetta
del 1838
"Preso un pane, lo tagliamo a fette, e ve lo lasciamo fino a
quando questo inacidisce. Allora colasi e si mescola ad
altro latte che fu cotto. Da questo miscuglio deve venire il
fermento. Si fa poi bollire il latte e poi raffreddato fino
a poter sostenere il dito dentro. Si versano i fermenti e si
mescola bene. Coprire bene il tegame perche' mantenga il
calore. I tempi variano tra estate ed inverno, ma dopo circa
un'ora il latte si addensa in forma di jogurt".
Ho conosciuto questo tipo di jogurt, che e' diverso da
quello oggi disponibile. Si presenta piu' solido, quasi come
un budino, bianco, liscio, omogeneo e senza grumi. Il gusto
e' decisamente piu' acido e deciso.
Da considerare che una volta si utilizzava solo latte intero
fresco, che poi veniva bollito a casa.
Personalmente non ho mai provato questa ricetta, se provate,
postate i vostri commenti.
Dino

dovevo lasciarlo per più tempo nella yogurtiera? 
Verifica la temperatura dello yogurt all'interno della yogurtiera: non
deve superare i 38°C.


 fresco, che poi veniva bollito a casa.
Si , si fà ancora all'incirca così in alcune parti del mondo . In
Italia, per esempio, in sardegna si fa anche col latte di pecora! ( ed è
strepitoso!)
Diciamo però che la definizione giusta di questi prodotti è quella di
latte fermentato, anche se con tutta probabilità sono yogurt.
Si può chiamare yogurt solo il latte fermentato dai lattobacillispp
casei e bulgaricus e solo se presenti vivi.
Ciao
