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Titolo: castagne bianche (alla palermitana) cose da fabbri e saldatori

a palermo ma credo anche nel resto della sicilia lungo i viali della città 
vendono le caldarroste solo che invece di essere annerite dal fuoco sono 
bianche... arrosto.
 
il mistero è presto svelato... si usa il sale vaporizzato dal calore.
 
si costruisce una ciminiera alta circa metri 1,5 \1,8 più la casseruola 
bucata per le castagne.
con un tubo di ferro ben spesso diametro circa cm 25\30.
 
alla base del tubo ci sarà il posto per la caduta delle ceneri mentre a 
circa 30 cm si posizioneranno delle barre di ferro abbastanza fitte per 
sostenere il fuoco e il carbone (da piccolo usavamo il carbon coke in 
palline tipo mandarini ovali) non lo vedo più in giro ma penso vada bene 
anche quello fatto a  mattonella. per concludere questa ciminiera cilindrica 
deve essere sormontata da una casseruola bucata per far cuocere le castagne.
 
una volta acceso il fuoco e il carbone bello ardente si cuociono le castagne 
e quando mancano pochi minuti alla cottura si butta una manciata di sale sul 
fuoco che produrra un fumo bianco e denso che si attaccherà alle castagne 
rendendole insolitamente bianche e salate!!!!!!
 
qui le uniche immagini che sono riuscito a trovare in rete sono quasi in 
fondo al blog.. e si vede come è la casseruola per le castagne.
http://dentroilbaule.blogspot.com/2009_11_01_archive.html
 
 
forza e coraggio miei saldatori costruitevi la fornacella e fatemi tornar 
bambino...
 
ciao pelmo 
 

 bambino...
Interessante...
come ho scritto sotto nel post sulle caldarroste, da noi si usa tenere un po 
di cenere nelle castagne in padella, il colore che prendono � come questo, 
assiema alal cenere verso meta/fine cottura, cmq quando le castagne non 
fanno piu condensa, si ci butta anche delel manciate di sale grosso....qui 
si incrociano le tecniche :) 

 fatto a  mattonella.
detto questo quelle castagne se le pu� m,angiare chi vuole, non certo io...
ma hai idea da che cosa viene ricavato il carbone coke in forma di pallini o 
a mattonella?
se va bene � questo. 
http://it.wikipedia.org/wiki/Carbone#Coke
ma io sapevo che il coke in ovuli o mattonelle era ricavato invecie questo:
http://en.wikipedia.org/wiki/Petroleum_coke
scusa ma cos� su 2 piedi l'ho trovato solo in inglese.
gi� non mi farebbe piacere mangiare nulla che sia cotto direttamente con i 
fumi emessi da carbone minerale, ma se poi invecie dovesse essere 
addirittura pet coke tanto varrebbe cucinare le castagne nelle marmitte 
delle auto...
dalle mie parti le caldarroste si fanno sul fuoco di legna di castagno e 
alla fine della cottura si butta sopra una bella manciata di sale fino o 
grosso secondo cosa c'�.
ciao.
Lo


si hai ragione ma questi sono i ricordi di oltre 40 anni fa...
ï¿½ molto probabile che adesso usino legna ma perï¿½ non sï¿½ se il potere 
calorico della legna fa fare quel fumo denso e salato che ricopre le 
castagne.
certo ï¿½ che le fanno ancora ho telefonato a una zia e mi dice che ci sono 
ancora i caldarrostai con le loro classiche colonne di ferro per fare le 
castagne bianche.
ciao pelmo 

 Lo
 
AMEN !!! 
 
 

 ciao pelmo
BISOGNA VEDRE CHE CARBONE USANO PERO '....
Se perseverano col Coke... ci sarebbe da DENUNCIARLI ...  !!!
Altro che ROMANTISMO alla: "Come era Verde la mia Valle" .... !!!
-- 
Non esiste uomo il cui tempo sia tanto prezioso da non potersi fermare un 
attimo a raddrizzare un chiodo ancora buono 

> certo ï¿½ che le fanno ancora ho telefonato a una zia e mi dice che ci

da piccolo li chiamavo carbon cok io ho tradotto carbone coke ma non ho la 
certezza che siano la stessa cosa
ho ricordo di palline nere grandi come mandarini in forma ovale...
sono sano come un pesce a parte qualche dolorino di schiena... non ho tumori 
o ulgere intestinali... vabbhï¿½ magari era roba diversa..
 qualche siciliano che le mangia ancora si ricorda meglio di me?
non credo che mio padre volesse avvelenarci a me e mio fratello senza 
parlare dei vicini lombardi (forse a qualcuno :-))..  ) che venivano a 
gustarsi la novitï¿½.
ciao pelmo


Cosa non vi piace del COKE in particolare ?
Ha una delle fiamme più basse e pulite tra i carboni (almeno 
quello metallurgico), ed è estremamente "magro".
E' un killer solo se resta soffocato con poca aria, perché 
rispetto alla legna produce facilmente CO, ma in altri 
contesti (e CO non è una sostanza che si fissa agli alimenti)
La cottura a legna può essere suggestiva a vedersi, ma 
diversamente da quella a brace fatta ad arte, non è per 
niente salubre. Nella fiamma viva di legna sublima la peggio 
varietà di schifezze immaginabili, fenoli, aldeidi, alcooli 
aromatici, c'è dentro di tutto, tant'è vero che la carne 
affumicata si conserva (per le sostanze battericide, mica 
ricostituenti), ma se uno affumica sulla brace, non funge, 
col carbone magro nemmeno.
Poi per carità, io le faccio sulla fiamma come tutti, tanto 
alla fine la buccia si getta via e ben poco di quelle 
porcherie passa all'interno nella polpa.
Anche nelle pizze cotte a legna, la geometria stessa del 
forno fa si che né le fiamme né il fumo arrivino alla pizza 
(de facto la pizza è cotta a pietra, a riverbero)
ciao
Soviet

Ciao,
 confermo che è ancora in uso fare le castagne in questo modo.
su youtube ci sono diversi video
http://www.youtube.com/watch?v=GrJmVy8WH3c&feature=related
lampss

 ha scritto nel messaggio 
news:4e9080e2$0$43509$4faf...@reader2.news.tin.it...

http://www.youtube.com/watch?v=8D-R26XiS4E&feature=related
al minuto 2,10 c'ï¿½ qualcosa che mi ricorda il carbone che usava mio padre 
quando cuoceva le castagne x farle bianche...
ciao pelmo
non conosco l'inglese se qualcuno lo sa mi spiega cos'ï¿½?
http://www.youtube.com/watch?v=8D-R26XiS4E&feature=related