Newsgroup: it.hobby.fai-da-te
Titolo: Camera di lievitazione

Una delle punte di diamante di ihc, TT, ha realizzato questa semplice 
'camera di lievitazione'... Per chi ha voglia di cimentarsi con il pane 
fai-da-te e non ne conosceva l'esistenza, posto il link:
http://www.kucinare.it/user/leggi_articolo.aspx?idarticolo=3
ciao
didy 

 ha scritto nel messaggio 
news:JnSFd.4039$fs6....@twister2.libero.it...

Bella idea, la metto tra i progetti da fare.
Adesso che ho la macchina del pane mi serve proprio per provare 
varianti.
ciao

 Adesso che ho la macchina del pane mi serve proprio per provare varianti.
Interessante, finora usavo una campana trasparente rotonda (quella del 
vassoio delle torte), il risultato era discreto anche senza riscaldamento ma 
quando la pagnotta lievitava troppo mi si appiccicava ai bordi.
Complimenti anche al (alla) progettista, spiegazioni chiare ed esaurienti, 
incollo un passaggio:
"Praticare un foro al centro di una delle pareti più piccole e montare la 
lampada  mediante un porta-lampada, cui è stato collegato un cavo elettrico 
ed una spina.
Il cavo deve essere sufficentemente lungo da poterlo collegare facilemente 
alla presa di corrente"
Fabbrogiovanni. 

 facilemente alla presa di corrente"
Ho visto un mucchio di gente che fa il cavo corto e dopo non arriva,  
oppure gente che mette il portalampade senza la lampada o senza il cavo  
;-PPPPP
-- 
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Alberto Rubinelli - A2 SISTEMI  Opera 7.54->
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Via Costantino Perazzi 22 - 28100 NOVARA - ITALY
Tel 0321 640149  Fax 0321 391769 BBS 0321 392320
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alb...@retrocomputing.net
  ICQ : 49872318
Visita il mio museo di computers: 
http://www.oldcomputers.it
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Per favore, non scrivetemi in html, testo ascii a 7 bit
Non rispondo a chi mi scrive con indirizzo di reply alterato
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 ha scritto nel messaggio 
news:JnSFd.4039$fs6....@twister2.libero.it...

Ho letto "camera di LEVITAZIONE" e mi son detto: " caspita, Didy si č messa 
a far sul serio"!!!!!!!!!
ciaoDave    ;-))))))))    :-PPPPPPP 


mi ci metterei a fare sul serio pure lě, se avessi un medium
didy 

 Complimenti anche al (alla) progettista, spiegazioni chiare ed esaurienti,
perchč non fai un salto su ihc e glieli fai di persona? Magari diventa tutta 
rossa > : )
ciao
didy 


http://www.kucinare.it/user/leggi_articolo.aspx?idarticolo=3
Bell'estrapolazione dal metodo gianmaria per la produzione dello yogurt,
brillante, ma non so se il fattoc he sia trasparente non dia fastidio ai
fermenti come avvien con i lactobacilli.
Io uso il forno, come per lo yogurt, con il vetro osucrato e con dentro una
lampadina da 40 w; come contenitore un bacile di plastica per alimenti
appoggiato sulla leccarda rivestita di carat da forno (m'è capitato di
mettere troppo impasto che è traboccato e m'ha impiastrato la leccarda e la
base del forno).
Comunque ha dimostrato estro,creatività e capacità semplificativa.
--
Ciao
Insubrico = Diego
http://www.banti.net
ICQ 32090712
“La poesia non è ciò che si dice, ma un modo per dirlo”
Godfrey H. Hardy – Apologia di un matematico

 tutta rossa > : )
Missione compiuta.
Fabbrogiovanni. 

 Comunque ha dimostrato estro,creatività e capacità semplificativa.
Ho scritto *di là* dicendo che stiamo migliorando il prototipo.
Nella scatola degli avanzi dovrei avere un vecchio dimmer.
Regolando la luminosità mi regola più o meno in proporzione anche la 
temperatura?
Fabbrogiovanni. 

 temperatura?
Si, certo.
Si puo' anche fare un altro passo, mettendo un termostato che regola la  
temperatura attaccando e staccando la lampada. oppure ancora oltre, un  
regolatore che modula la lampada.
Ma servira' ? :)


 Ho scritto *di là* dicendo che stiamo migliorando il prototipo.
Lo sapevo che con voi nulla resta 'inerte' : )
Questo gruppo e ihc (che però si deve saper 'capire') sono a mio parere i 
migliori ng per imparare. E' , sempre imho, proprio l'imparare che rende 
interessante la vita.
didy 

 Ma servira' ? :)
Ho fatto l'inventario del materiale disponibile, ora devo solo trovare il 
tempo per l'assemblaggio.
Dimmi se va bene:
- costruzione dell' aggeggio come quello di TT (portalampada, lampadina, 
filo lungo QB con spina).
- all'interno ci metto il sensore di temperatura ricetrasmittente (acquisto 
Lidl) e qui vicino al pc tengo il ricevitore.
- fra spina  e presa a muro interpongo la presa telecomandata dimmerabile 
(acquisto Lidl) e qui vicino al pc tengo il telecomando.
- fra presa dimmerabile e presa a muro interpongo il misuratore di consumi 
(acquisto Lidl), così a fine lievitazione potrò quantificare il costo della 
medesima.
Con un piccolo impegno abbiamo ottenuto due vantaggi:
1- Monitoraggio della lievitazione e  regolazione a seconda della bisogna
2- Utilizzo di acquisti che pensavamo inutili
Fabbrogiovanni.
ps: volendo si potrebbe usare anche la livella laser (acquisto Lidl) per 
mettere in bolla le pagnotte ma non vorrei diventare troppo pignolo e 
maniaco:-)

 incredibile
didy 

> ben-fatto incredibile
Dai, non possono essere più *precisi* di noi:-)
Quando e se il progetto andrà in porto ve lo passerò volentieri.
Fabbrogiovanni. 

 Fabbrogiovanni.
prova a viverci un po', su ihc... non te ne fanno passare una. Le mescolate 
e scucchiaiate oramai fanno corpo unico col NG.  > : )
didy 

 fai-da-te e non ne conosceva l'esistenza, posto il link:
Serve per fare il pane di fretta, non quello di qualita'!
tanto vale aggiungere anche un po' di maltosio!
Ciao

Quando e se il progetto andrà in porto ve lo passerò volentieri.
Lo sono lo sono :) I lurko e basta.. ma sono quasi tutti degli
"integralisti"... non ti perdonano nulla e son permalosi... mai come
sui gruppi di discussione sugli animali ma pure su ihc litigano :)
IHF e IHC sono eccezzioni.. non regole :)
***
Visita il sito ufficiale del gruppo: 
http://www.i-h-f.it
***
--
La Collina Incantata - Allev. Cani S.Bernardo - Pensione per cani
http://www.lacollinaincantata.it
 - 
lacollina...@despammed.com
Personal: 
http://www.40annibuttati.it/

 scrive:
opps volevo dire IHF e IHG


 Ma quanta rumenta hai accumulato ???  :-)
Rumenta.... che brutta definizione..... sono cose che si comprano e si 
mettono sullo scaffale, se le vendono è perchè prima o poi serviranno:-)
E cmq non sono l'unico, mezzo NG ha gli scaffali carichi di attrezzi 
inutili.
fabbrogiovanni. 


La cucina è un'arte e gli artisti son tutti permalosi e litigiosi, quindi 
vanno capiti > : )
didy (apprendista "integralista" permalosa e litigiosa già di suo, quindi 
con buone speranze per il titolo) 

con buone speranze per il titolo) 
alcuni van capiti.. altri acettati, con accetta di peso e dimensione
opportuna ;)


 -- 
mi sa che NON l'ha letto > : )
didy 

 ha scritto nel 
messaggio news:jo7Gd.5135$GU.1...@twister1.libero.it...

Verissimo proprio ieri ho "acquisito", con i punti della spesa 
Esselunga, la mia sesta levigatrice.
Questa ultima pero' della Bosch e' proprio valida. Del tipo a mouse per 
gli angoli difficili.
Certo che si nota la differenza tra Bosch e similia e le cineserie.
Un solo particolare come esempio: ha la presa bipolare per il mercato 
italiano.
ciao

 ha scritto nel messaggio 
news:1gqffdu.y6s1h4awo0k4N%ndrng...@yhaoo.it...

Io sto imparando a fare il pane, hai suggerimenti per quello di qualita' 
?
Ricette o link.
grazie
ciao

 2- Utilizzo di acquisti che pensavamo inutili
Fantastico! A questo punto ti manca solo di collegarci una webcam cosě dal
computer hai tutti i controlli, anche quello visivo :)
-- 
Maria Luisa C - 15/01/2005 13.52.08

italiano.
QUella a batteria al Litio? Bellina davvero... mi paice un sacco poi
se è come l'avvitatore che ha preso felix le batterie durano non fanno
effetto memoria etc... a me toccano solo i punti Bennet qui in zona :(


 computer hai tutti i controlli, anche quello visivo :)
Ci avevo pensato ma poi ho scartato l'idea, mi sembrava troppo ..... troppo 
troppo.
Certo che a sto punto, se non mi mancassero le capacità informatiche, potrei 
rendere pubblica l'immagine e se capita che devo uscire ci sarebbe sempre 
qualcuno che controlla il processo e mi avvisa tramite sms in caso di 
problemi.
Fabbrogiovanni. 

 grazie
www.gennarino.org
  e il pane fai-da-te diventerą il tuo hobby alternativo 
: )
ciao
didy 

 
didy, vorrei provare a fare il formaggio: hai un buon link anche per me?
Grazie! :-)
-- 
Maria Luisa C - 15/01/2005 15.58.05


http://www.gennarino.org/
     > : )
didy 

Cmq consiglio di visitare anche il sito di TT, che non č solo brava a 
realizzare camere di lievitazione. Personalmente continuo a segnalare quello 
di gennarino perchč č il primo in cui mi sono immersa e sono ancora 
impiallata lě, per il momento > : )
ciao
didy 


No, non e' a batteria, e' il modello  PSM 160 A.
ciao

 ha scritto nel messaggio 
news:hD9Gd.5396$fs6.1...@twister2.libero.it...

Grazie bel sito, lo metto in  copia con quello di TT.
ciao 

esprimere una qualsiasi opinione senza che succeda un gran bordello.
	mandali a farsi friggere!
	:))

Grazie bel sito, lo metto in  copia con quello di TT.
Suggerisco il ciambellone all'olio ottimo per la colazione e la torta
di cioccolato fatta senza nessuna farina (ideale per i ciliaci)


"manray" <massimo.p...@tin.it.invalid> ha scritto nel messaggio 
news:e3kiu0tfcf5b1505s...@4ax.com...

infatti... La strategia è sempre la stessa: ignorare chi non merita e quello 
si stufa, alla fine. Andarsene da un NG solo per la presenza di 'alcuni' o 
per 'l'aria che tira' mi pare un pretesto per motivazioni ben + importanti, 
tipo lavoro o anche altri interessi, semplicemente.
ciao
didy 


ma ce ne sono a iosa... Se si volessero provare tutti, non si avrebbe + 
tempo per seguire i NG. Anche perchè si dovrebbe seguire una dieta > : )
Finora non ho ancora incontrato una ricetta che m'abbia delusa e ad ogni 
esito benriuscito mi sento in debito verso le persone che hanno dato vita a 
questi siti. Nonchè verso coloro che  con pazienza ed anche ironia su ihc 
spiegano il perchè di determinati procedimenti che possono sembrare banali 
per chi è esperto.
didy 

_didy_, sabato 15/gen/2005:

Sě c'č un bel po' di roba interessante da gennarino, perň ho visto che come
formaggi ci sono solo mozzarelle o caprini. Io vorrei fare qualcosa col
latte di mucca e che magari si possa anche stagionare.
Googlando un po' ho trovato
"COME FARE IL FORMAGGIO IN CASA"
http://www.mistercarota.com/specia/formaggio.htm
e mi sembra che sia quello che cercavo.
Domani proverň, speriamo che funzioni! :-)
-- 
Maria Luisa C - 15/01/2005 18.43.39

spiegano il perchè di determinati procedimenti che possono sembrare banali 
Verissimo m non dirgli che a me piace la carbonara classica e pure
quella con la panna ;)


 Domani proverò, speriamo che funzioni! :-)
Mi ha impressionato per la chiarezza con cui e' spiegato e la dovizia di  
particolari.
Fa venire voglia di provarci domani :))
L'unico dubbio che ho e' sul gusto del formaggio, a cosa possa  
assomigliare (intendo di formaggi noti).
Ciao.Alberto.
-- 
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temperatura?
Il problema principale è la diatermicità del contenitore; quindi il vano del
forno che di epr se stesso è già coibentato, dovrebbe richiedere meno
energia per conservare la temperatura desiderata, ecco perchè con uan
lampadina da soli 40w riesci a tenere i 37° che servono per la yogurtazione;
vsito che qui la temperatura desiderata è anche piû bassa penso che la si
potrebbe ottenere anche con soli 25w.
La scatola di plastica invece disperde moltissimo e quindi devi dare
più...... ecc. ecc. (discorso già fatto con le case ed i riscaldamenti)
--
Ciao
Insu
ICQ 32090712
Non ti curar di loro,
ma guarda e passa.
Poi se non li hai stirati bene, 
metti la retro e ripassa.
Citazione

e scucchiaiate oramai fanno corpo unico col NG.  > : )
Ora c'č anche molto altro, c'č il compaicimento della skukkiaiata, non c'č
il piacere del bar; si č perso compeltamente il sens of umor e
l'autoironia;.
Li nonci si diverte piů, sparito lo spirito che aveva generato il "dietro la
lavagna" ed il "bunker".
Di transfughi ce ne siamo in tanti oramai dispersi su diverse ML di
estensione locale; peccato perchč per la libidine dominatoria di pochi si č
disperso un bel gruppo di persone che ridendosi addosso facevano della buoan
cucina, quella che fa buon sangue.
Sic transit .... gloria mundi  ;-))
--
Ciao
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
La mejor salsa del mundo es el hambre
(Il miglior condimento al mondo č la fame)
Don Quixote

tipo lavoro o anche altri interessi, semplicemente.
Sbagli, per moltissimi, e lo so per certo perchè con loro ci si ritrova con
una certa regolarità, è stata semplice "rottura di marroni"; applicazione
del detto latino sulle margherite ai porci.
Troppo facile dire "...è un maschramento per ...", impostazione
autoassolvente per aver versato il latte.
Ma era solo questione di tempo, ed è avvenuto siò che è invitabile, la
quantità caccia sempre la qualità, come moneta meno buona caccia dalla
circolazione moneta buona.
--
Ciao
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
L'astemio: un debole che cede alla tentazione di negarsi un piacere.
(A.Bierce)

attrezzi inutili.
Concettualmente ew lessicalmente impreciso; il concetto giusto è:- Di futura
utilizzazione.- altro che inutile.  ;-)))
Io per esempio, vendone avuto l'occasione e senza averne l'impellente
necessità, mi so accattato l'inverterino tanto agognato; l'ho messo in
magazzino-laboratorio in bella mostra e mi compiaccio a rimiralo, prima o
poi lo userò, no ?   ;-)))
La gatta frettolosa fa i gattini ciechi, come si suol dire.


Ricette o link.
Un libro molto vaido, a mio avviso.
http://www.internetbookshop.it/ser/serpge.asp?type=keyword&x=Pane+e+roba+dolce
--
Ciao
Insubrico = Diego
http://www.banti.net
ICQ 32090712
“In ogni impresa seria, l’intelligenza è una dote trascurabile.”
Godfrey H. Hardy – Apologia di un matematico

Grazie bel sito, lo metto in  copia con quello di TT.
Dai un'occhiata pure a questo di sito 
http://www.valsangiacomo.org/
,
troverai cose buone assai.


carbonara classica
Quale sarebbe quella "classica"  ;-)))
--
Ciao
Insubrico = Diego
http://www.banti.net
ICQ 32090712
“Č giusto che i giovani siano vanitori, ma non c’č bisogno che siano
imbecilli.”


 
Ti farņ sapere! :-)
Non so se hai notato, in quella pagina c'č anche la possibilitą di scaricare
il file zippato delle 4 pagine di spiegazioni con tutte le foto:
http://www.mistercarota.com/zip/formaggio.zip
Ciao,
-- 
Maria Luisa C - 15/01/2005 21.44.49

 più...... ecc. ecc. (discorso già fatto con le case ed i riscaldamenti)
Oggi siamo andati alla ricerca del contenitore trasparente da usare come 
coperchio.
La consorte mi ha proibito di comprarlo perchè non ci stava scritto *per 
alimenti*.
Sto pensando a una soluzione casalinga: come fondo userò la tavoletta per 
impastare.
Metto insieme 4 spondine di multistrato e copro con un pezzo di 
policarbonato alveolare.
In questo modo risolvo anche il problema coibentazione.
Fabbrogiovanni. 

 Gianmaria
Qualche mese fa avevi promesso che avresti messo in ordine tutto quello che 
avevi sparso nel megamagazzino.
A che punto sei?
Fabbrogiovanni.

 
http://www.mistercarota.com/zip/formaggio.zip
Si, ovviamente l'ho visto dopo che avevo tribolato a salvare le 4 pagine e  
fare il collage :))


 ha scritto nel 
messaggio news:TKgGd.6072$fs6.1...@twister2.libero.it...

Tua moglie e' giustamente prudente ma c'e' da temere se il cibo viene in 
contatto con la plastica
e a temperature diciamo da 60 gradi in su.
La tua idea e' giusta solo in parte.
Il multistrato e' incollato con colle fenoliche che sono peggio della 
plastica per gli alimenti.
Se legno deve essere che sia massello meglio se faggio come quello dei 
taglieri.
Oppure fai anche i quattro lati di policarbonato.
Comunque alle temperature in gioco per la lievitazione
io non mi farei troppi problemi anche con la plastica dei contenitori 
per vestiti.
Tra l'altro quelli buoni dovrebbero essere di polipropilene che va 
benissimo. Quelli piu' scadenti
potrebbero essere in PVC, ma ci dovrebbe essere scritto sopra.
ciao

 del detto latino sulle margherite ai porci.
peccato davvero...Cmq girando fra i vari NG li si incontra ancora, 
riconoscendoli dall'inconfondible profumo di buona cucina : )
didy 

 partecipante di ihc,
ahhh siii... me lo ricordo pure io. Diversi anni fa lurkavo ihc, ed era uno 
dei più simpatici e disponibili. Non vorrà dire nulla, perchè come 
lurkatrice ero invisibile, ma se lo vedi, salutalo e ringrazialo da parte 
mia per i suoi interventi su ihc.
ciao
didy 

 mi sa che hai letto con qualche pregiudizio
si e' vero . Di mestiere faccio il consulente per la sicurezza e la
qualita' alimentare.
Ciao

Quale sarebbe quella "classica"  ;-)))
Azz... beccato... :) Bho diciamo quella col guanciale niente cipolla,
rosso d'uovo e stop... io qui il guanciale non lo trovo, se č senza
panna uso l'uovo intero con la panna solo il rosso.. mi piace di piů
con la panna, ma solo se la faccio io che la lascio col sughetto
molle, le donne di casaa mi fan rapprendere l'uovo :(
Oggi amatriciana (e pure qui quale?),


 e  fare il collage :))
usa fineprint (pero' con il cpm sara' facile che non funzioni)
-- 
Poeta Senatore a vita Luzi (nominato da Ciampi) : Sembra quel nonno che, 
persi i freni inibitori, dice a voce alta quello che in realta' tutta la 
sua famiglia pensa (M.Sacconi)

 potrebbero essere in PVC, ma ci dovrebbe essere scritto sopra.
Ok, cercherò di trovare un contenitore che sia anche bello da vedere 
capovolto.
Ah, sto provando la ricetta delle baguettes dal sito suggerito da Insu, per 
lievitae a 22° non serve neanche la lampada, basta tenere coperto.
Primo tentativo mi è venuta una forma similciabatta con gusto similfilone, 
però era buono.
Ora sta lievitando il secondo esperimento, vediamo che pane mangerò per 
cena.
Fabbrogiovanni. 

Bho diciamo quella col guanciale niente cipolla,
Mi fermo qui nel quotare perchè non voglio avviare polemiche integraliste ma
la forma "classica" ha valore nella ristorazione professionale perchè se io
entro in un risto e sulla carta leggo "spaghetti alla carbonara" mi spettto
una certa esecuzione così come se leggo "risotto alla milanese" mi aspettoa
nche il midollo oltro allo zafferano ed ilresto, ma se leggo spaghetti simil
carbornara alla moda dello cheff allora potrai metterci tutto quelloc he
vorrai che non mi aspetterò nulla salvo il chiedere al cameriere come siano
ammanniti; in privato poi puoi chiamarli assolutamente come ti pare, esempio
chiamarte alla carbonara anche gli spaghetti al nero di seppia (i carbonari
so tutti neri, no?).
Ma  la carbonara filologica non prevede il guanciale ma la pancetta
lievemente affumicata, ne speck ne altro, niente panna, un rosso d'ovo epr
ogni commensale ed un uovo intero per la zuppiera, parmigiano vecchiotto,
diciamo 30 mesi.
Circa l'amatriciana mi urge dire che è la figlia imborghesita di un piatto
storico, perchè vecchissimo, perfetto nella sua estrema povertà, che è la
gricia, il pasto abituale dei pastori del sannio parecchio prima che il
pomodoro, importato dall'america, si diffondesse.
Guanciale, circa 50 g a crapa, messo in padella a sudare (deve restare
abbastanza morbido non croccante) perchè liberi il suo grasso, spaghetti,
meglio chitarrini (spaghetti quadrati) di semola rimacinata di granoduro,
messi a cuocere come dic onsueto ma con poco sale nell'acqua che il
guanciale è già salato del suo; pecorino ciociaro (eventualemte Amiata o
Pienza) medio stagionato; cotti glispaghetti si condiscono con il guanciale
ed il suo grassino e si spolverizza con abbondante pecorino grattato o
meglio sfogliato sottile sottile; io ci bevo assieme o un rosso giovane o un
bianco serio e secco sempre dell'anno.
Chi ama la Nutella provi la spalmabile Novi, reperibile sempre nello stesso
reparto del Super, almeno avrà un termine di paragone serio per decidere di
lasciare il vinavil diabetogeno tra le colle e non includerlo tra gli
alimenti.   ;-))
Chiusa parentesi cul in aria   ;-))
--
Ciao
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
La mejor salsa del mundo es el hambre
(Il miglior condimento al mondo è la fame)
Don Quixote

 ha scritto nel messaggio 
news:f3elu01lch1q7otf4...@4ax.com...

Copiata, incollata e archviata: ricapitola tutte le varie nozioni e i 
consigli immagazzinati nel periodo di lurkaggio, che avevano bisogno di un 
minimo di coordinamento.
1000 grazie : )
didy 

 ma non erano sorte controindicazioni.
Ma va bene se ci appoggi solo la roba sopra, la colla e' all' interno e 
poi
ormai i pori si saranno riempiti di farina.
ciao 

 usa fineprint (pero' con il cpm sara' facile che non funzioni)
:))))


 secondo te serve solo per fare in fretta?
a me e' sembrata una scatola riscaldata e basta. I lievitatori poi non
sono dei termostati ma dei frigotermostati in grado quindi di mantenere
una temperatura di lievitazione fissa. La fermentazione produce calore
di per se' ed e' sufficiente allo scopo. La pratica antica di coprire il
pane con le coperte serviva proprio a mantenere questo calore.
Lo stimolare i processi metabolici del lievito mediante l'innalzamento
della temperatura o attrverso l'aggiunta dif onti energetiche a lui piu'
congeniali ( maltosio) altera completamente la struttura del pane.
La  differenza di gusto fra i vari pani si ha proprio per le differenti
modalita' di lievitazione. Consigliare un attrezzo che velocizza la
lievitazione per pani a lunga fermentazione mi pare chiaramente una
contraddizione in termini.
Comunque la mia avversione deriva dall'osservazione pratica:
Un mio cliente ha due forni a tre chilometri di distanza. In quello piu'
recente e piu' spazioso ha previsto anche il lievitatore data la sua
capacita' di velocizzare primala lievitazione e di bloccarla poi per
evitare la SOVRALIEVITAZIONE e avere cosi' riserva di pasta lievita.
Stesse materie prime, stessi lieviti, stesse ricette,stesso forno e
planetaria, operatori della stessa scuola.
Il pane di questo forno non era paragonabile al primo sia come qualita'
da fresco che come conservabilita' per il giono seguente. Il cliente era
disperato per la mancata riproduzione del successo di vendite del primo
forno, noto per la sua qualita'.
Indovina come abbiamo risolto?
Ciao   


Ti parlo per  mia propria esperienza personale: se non riponi il pane a 
lievitare in un luogo relativamente caldo, la lievitazione avvien poco o non 
avviene affatto. Non tutti hanno a disposizione un ambiente attorno ai 
25/27° temperatura, a quanto mi pare di aver capito, ideale per la 
lievitazione. Cmq non sono esperta e può darsi che sbagli. Però trovando a 
farmi il pane in casa, ho constatato appunto che lievita molto poco anche 
ben avvolto in un panno di lana.
ciao
didy 

 wrote:
aggiungo che questo tuo post mi sembra molto interessante per 
it.hobby.cucina, e spero tu abbia voglia e tempo....
ciao e grazie
didy 

alimenti.   ;-))
Provato lo spalmabile Lindt? Slurp.. solo che costa come la fonfezione
da 1 kg di nutella :(


 writes:
d> 
http://www.kucinare.it/user/leggi_articolo.aspx?idarticolo=3
Non  ho letto  tutti gli  articoli nel  thread, e  quindi magari  e` una
ripetizione, ma...   il contenitore di  plastica e` uno di  quelli della
LIDL :-)! Tanto per cambiare...
Lo  so bene  perche'  ne  ho due  serie  (da tre,  come  gli orsi  della
fiaba...) e i  due piu` grandi al momento sono pieni  di libri (eh, devo
decidermi a  comprare una libreria nuova:  una da 250x270  cm *forse* mi
basta... per un po').
Saluti,
Luca Polo.
P.S.:  la mia "camera  di lievitazione"  di quando  impasto la  pizza e`
fatta cosi`: terrina in vetro in  cui metto la palla di dell'impasto con
sopra  uno scolapaste  rovesciato e  un  canovaccio umido  che copre  il
tutto.  Per  la temperatura,  d'estate  mi  basta  andare nella  veranda
davanti,  dove  i 30-35  gradi  sono  assicurati;  d'inverno ci  sono  i
termosifoni (sono  quelli grossi  in ghisa). Il  problema sono  le mezze
stagioni, che pero` dicono tutti che non ci sono piu`... :-)
-- 
 /Luca Polo : 
Luca...@gest.unipd.it
 || Dipartimento di Tecnica e       \
| System & network administrator      || Gestione dei Sistemi Industriali |
 \
http://www.gest.unipd.it/~jake
      || Universita` di Padova -- Italy  /

_didy_, lunedì 17/gen/2005:

La mia esperienza è diversa.
In casa mia d'inverno la temperatura è sui 17 - 18 gradi al massimo (è una
casa indipendente a due piani e già così spendo una fortuna per il
riscaldamento...)  :-( 
Faccio il pane con la fermentazione naturale (non uso altri lieviti) e dopo
averlo impastato (senza aggiungere sale) mi limito a metterlo in un
recipiente chiuso.
Dopo circa 3 - 4 ore è ben lievitato, lo lavoro un po' aggiungendo il sale,
gli do la forma di una pagnotta e lo inforno (forno elettrico).
Ottengo un buon pane che dura diversi giorni.
Con lo stesso impasto faccio la pizza (tutti i giorni perché vivrei solo di
quella :-))
Ciao,
-- 
Maria Luisa C - 17/01/2005 12.51.43

che come conservabilita' per il giono seguente.
Visto che sei un esperto, mi sai dire perchè, e dove sta l'inghippo, il pane
a filoni che compro ad Orvieto, pane senza sale e bel "bollato all'interno e
con crosta consistenmte e ben croccante ma non spessa. è ancora
perfettamente consumabile dopo una settimana, conservato avvolto in un
tovagliolo ed all'internod ella madia, e quello che trovo qui, pur se buono
al palato, dpo 1 girono è buono o a demolire muri o a sfiancare le mandibole
per la sua ciccosità?
Il componente o la lavorazione che determinano la durata quele è?
Le farine?
Il lievito?
le lavorazioni o le rilievitazioni?
Grazie
--
Ciao
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
L'astemio: un debole che cede alla tentazione di negarsi un piacere.
(A.Bierce)

da 1 kg di nutella :(
E cosa ti costano i peccati di gola abortiti? Insoddisafazione nel tempo e
l'inferno nell'eternità  ;-)
Il pregio delle tentazioni è che è troppo piacevole ceder loro, cone le fusa
di un gattone acciambellato sul tuo grembo.  ;-))
--
Ciao
Insubrico = Diego
http://www.banti.net
ICQ 32090712
“Ogni tanto è necessario dire delle cose difficili, ma bisognerebbe dirle
nel modo più semplice di cui si è capaci.”
Godfrey H. Hardy – Apologia di un matematico

 
Verissimo: infatti quando fa freddo (e nella mia cucina ci sono circa 17-1-
8 gradi di notte) copro la scatola con una coperta
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

 potrebbero essere in PVC, ma ci dovrebbe essere scritto sopra
Una buona alternativa potrebbe essere una grossa borsa termica (scusate non 
consoc il nome preciso) di quelle di plastica rigida coibentate con 
polistirolo ecc.: disperde poco o nulla ed e' per alimenti.
1) non l'ho trovata abbastanza grande
2) costa molto di piu'
3) e' piu' *difficile* da forare
4) non e' trasparente (ma conta poco: con il vapore dentro non lo e' 
neppure l'altra)


 
L'attrezzo non serve a velocizzare: ci sono processi che richiedono 
specifiche temperature.
Faccio un esempio per tutti: il panettone milanese.
Se non lo porti a 30 gradi impiega troppo tempo a lievitare ed assume un 
gusto troppo acido.
Sui libri di panificazione professionale (e non le rivistucce dell'edicola) 
e' indicata come temperatura ottimale per i processi a fermentazione 
naturale una temperatura intorno ai 27-30 gradi


 dopo
Sono curioso e devo provare ma cosa intendi per lievitazione naturale ?
Non usi il lievito di birra quello in cubetti che tenuto in frigo ?
ciao

 
No il lievito naturale o pasta madre o pasta acida e' quello che si ottiene 
dalla fermentazione di un impasto di acqua e farina.
Su ihc trovi moltissimo e anche sul mio sito.


 Non usi il lievito di birra quello in cubetti che tenuto in frigo ?
No, ogni volta metto da parte (in un contenitore ermetico) un po'
dell'impasto per usarlo il giorno dopo.
La prima volta ho fatto questo lievito naturale seguendo piů o meno il
procedimento che č descritto anche nel sito di gennarino che aveva
consigliato didy l'altro giorno per il formaggio:
http://www.gennarino.org/lievitonatu.htm
Il pane a fermentazione naturale viene molto piů buono, ha un profumo
particolare, si mantiene morbido per molti giorni, e non spendi niente in
lieviti :-)
-- 
Maria Luisa C - 17/01/2005 17.10.33

 Attendo ansioso :) io sono ghiottissimo di formaggi e salumi :)
Aggiornamento:
Sto diventando matta con 'sto formaggio: è da stamattina che sto cercando di
ottenere la cagliata, ma appena provo a separarla dal siero si rimescola
tutto :-(
Forse è colpa del latte a lunga conservazione. Però lo yogurt mi viene
benissimo con quello.
Uffa!
-- 
Maria Luisa C - 17/01/2005 17.18.39

 -- 
adesso non cominciate anche qui ad ispiriarmi nuovi esperimenti di cucina > 
: )  Questo NG per me è ancora un'oasi di pace, visto che-fai-da-te del 
vostro genere (elettrici, fabbrici, idraulici ecc) non mi attirano, per il 
momento. Qui mi lurko in santa pace senza timore di restare coinvolta, non 
come su ihc... Quindi tornate IT!!!
didy 

 Forse è colpa del latte a lunga conservazione. Però lo yogurt mi viene
Mi sa di si, sembrerebbe che non sia abbastanza grasso.
Ma nemmeno dopo una giornata si forma la cagliata ?


 avviene affatto.
 Quanto tempo gli dai?

 
si


 it.hobby.cucina, e spero tu abbia voglia e tempo....
Ma che sei matta ? dicono che sono cattivissimi! :-))
ciao

 naturale una temperatura intorno ai 27-30 gradi
Certo. I libri di panificazione professionale servono ai professionisti.
Se io faccio il pane di mestiere debbo ricavarci il piu possibile e
avere anche la migliore qualita' possibile , compatibilmente col ricavo
che voglio ottenere. Nell'esempio che ho fatto alcuni post fa si poteva
credere che il lievitaore del forno fosse stato spento. Tuttaltro: E'
stato ottimizzato! La cosa si puo' fare con un lievitatore
professionale, piu' difficile con una scatola lampadinata.
Ciao

 Ottengo un buon pane che dura diversi giorni.
Stento a crederci!  :-)Ciao

 
Infatti quella e' solo una semplice wsoluzione casalinga che qualcun altro, 
non io, ha ritenuto potesse interessare agli appassionati del fai da te.
-- 
Ciao


no, la lievitazione si
Ma sarai criptico?¨¨¨
Protoparesi alla falange del ditino o la sindrome dal Mamo si sta
espandendo?  ;-))
Va bene ricevere i monosillabi di risposta, ma una breve, similtelegrafica
spiegazione non avrebbe guastato.
Va bene, allora proverò con il lievito madre (ma essendo solo in 2  e con 1
pasto al giorno non so come farò a conservarlo, forse surgelandolo),
aumenterò la percentuale di manitoba e l'acqua la porterò dal 65% al 70%,
niente più miele o zucchero per nutrire i lieviti, niente sale.
lavorazione, riposo in frigo, rilavorazione e formazione della pagnotta,
riposo ambientale, infornazione a 230° x 30'; riposo in tovagliolo per
almeno 1 oretta.
Se però mi viene ancora a breve durata, la colpa sarà dele tua pigrizia
digitale, ricordatelo  ;-))
--
Ciao
Insubrico = Diego
http://www.banti.net
ICQ 32090712
“Le idee si usurano meno delle parole”
