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Titolo: Sterilizzatore per conserve

 
          Salve a tutti,
cross-posto qui quanto già postato su it.hobby.cucina, confidando
nell'onniscienza che contraddistingue questo ng!!
"Salve a tutti,
leggendo le varie ricette per la preparazione di conserve di verdura, ho
letto che in molte di esse si parla di una macchina sterilizzatrice, da
usare in alternativa al classico pentolone pieno d'acqua per la bollitura
dei barattoli riempiti.
Purtroppo non sono riuscito a trovare nulla a riguardo su Internet.
Qualcuno sa dove si potrebbe reperire una tale macchina e quali temperature
si possono raggiungere con essa?
Grazie e a presto"
Grazie anticipatamente a chiunque vorrà rispondere
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 Purtroppo non sono riuscito a trovare nulla a riguardo su Internet.
hai cercato male. ero sicuro di avere visto qualcosa in passato, e l'ho 
trovata:
http://www.frabosk.it/prodotti_frabosk.asp#
in basso a destra, articolo 460.84. esattamente cio' che cerchi.
Paolo


          Ciao Paolo,
ti ringrazio per la preziosa indicazione... cercando sia su kelkoo che su
google non avevo proprio trovato nulla.
Da quello che vedo si tratta di una normale pentola accessoriata per la
disposizione dei barattoli: ne deduco che, a meno che non sia una pentola a
pressione, la temperatura massima raggiungibile è quella di ebollizione
dell'acqua, eventualmente maggiorata di qualche grado in funzione della
quantità di sale che ci si può aggiungere.
Io credevo (speravo) esistessero macchine apposite per il raggiungimento di
temperature più alte: ho letto da qualche parte che la sicurezza assoluta di
una sterilizzazione perfetta si ha a 136°C.
Se qualcuno ha migliori informazioni in proposito, accetto consigli!
Saluti
Luciaski


 Luciaski
Paolo


Ciao Paolo,
      come avrai capito sono alle prime armi con le conserve, e visto che mi
sembri esperto (almeno più di quanto lo sia io) ti faccio qualche domanda
(se non ti scoccia).
1) Quindi pensi che mi posso accontentare dei 100 gradi offertici da madre
natura, o è più sicuro utilizzare una pentola a pressione? Per quanto tempo
devo sterilizzare a 100°C?
2) Da qualche parte ho letto che un metodo abbastanza sicuro è quello di
fare una prima sterilizzazione a 100°C per 90 minuti ed una seconda, dopo 5
giorni, con gli stessi parametri. Il mio dubbio è: in questo modo non
rischio di "spappolare" il contenuto dei barattoli (che spesso è già di per
sè precotto)?
3) E' vero che la sterilizzazione non serve per le conserve sottolio di
verdure cotte ma solo per conserve al naturale?
4) Volendo eliminare la paranoia del botulino, come faccio a raggiungere
120°C?
Spero di non averti scocciato oltremodo, ti ringrazio e ti saluto!



  e' una paranoia che ha una sola risposta:  eviti di fare le conserve.  
la sterilizzazione del botulino necessita di 120° e anche un determinato 
tempo di bollitura.  come gia' detto, la temperatura di per se e' 
insufficiente a descrivere la sterilizzazione.  Pensa che la spora e' 
naturalmente presente nel mascarpone confezionato in una dose minima, ma 
presente.  Cio' che evita il diffondersi (tranne uno sfortunato caso della 
Giglio alcuni anni fa), e' sempllicemente la permanenza delal catena del 
freddo (quindi non solo il caldo a 120° come vedi), e la confezione in 
atmosfera modificata, che ne impedisce la trasformazione in tossina
Paolo


          Ciao Paolo,
ti ringrazio molto per le risposte! Nei prossimi giorni passerò all'opera e
ti farò sapere!
Saluti
Luciaski
