Newsgroup: it.hobby.fai-da-te
Titolo: Credevo che per fare il pane a livitazione...

...naturale fosse necessario fare tutto il procedimento per ottenere la 
pasta madre come descritto da 
WWW.GENNARINO.ORG
  scopro invece da un 
panettiere che esiste una miscela di farina che contiene dentro gią  il 
lievito naturale (liofilizzato?) e che basta solo impastare la pasta madre 
la sera prima ed aggiungerla il giorno dopo per avere un fragrante pane a 
lievitazione naturale( naturale ?). Ma sono solo miscele professionali.
pp 

http://www.molinoiaquone.com/IT/home.html
Guardate quante miscele per fare la pizza, ed io che ho sempre usato un solo 
tipo di farina... 

Ma scusa il tuo fornaio non ti può vendere un po' di pasta madre ?
Comunque per usare la farina col lievito fai prima ad usare il lievito
di birra liofilizzato che sicuramente costa di meno.

 ha scritto nel messaggio 
news:1129227994.7...@o13g2000cwo.googlegroups.com...
Ma scusa il tuo fornaio non ti può vendere un po' di pasta madre ?
Non è il mio fornaio e quando sono entrato troppo in argomento ....  aveva 
il pane da infornare. A buon  intenditore poche parole.
Ogni panificio fa un pane diverso dall' altro , molto dipende dalla 
lavorazione, ma mi sono reso conto che c'è un mondo di farine ed additivi a 
molti completamente sconosciuto.
Comunque per usare la farina col lievito fai prima ad usare il lievito
di birra liofilizzato che sicuramente costa di meno.
Potrei fare il pane e la pizza cosi come lo facevano mia mamma e mia nonna, 
ma a me piace sperimentare per migliorare, e sapere.
pp 

se non mi sbaglio, mi par di ricordare che per avere del lievito naturale 
basti lasciare un po' di farina impastata con acqua a fermentare qualche 
tempo....
qualcuno può verificare questo?
di certo gli "antichi" conservavano il lievito producendolo perennemente 
aggiungendo farina e acqua tiepida, ogni giorno, al lievito di sempre...
paul 

In commercio ci sono moltissime qualità di farine è TUTTE enormemente 
migliori di quelle che si trovano comunemente al supermercato... Purtroppo i 
molini non vendono ai privati :-( 

 La trovi da naturasi in pacchi da kilo, funziona molto bene.
E si..  peccato che da Agrigento a Roma ci siano 700 km
http://www.naturasi.it/punti-vendita.php
Comunque grazie )) 

 molti completamente sconosciuto.
Fai un giro da queste parti e...... divertiti
http://www.panefattoincasa.net/refrattaria.html
Cordialità
Gi
PS il sito in parte è ancora in costruzione
--
Esasperato dall'eccessivo spam ho dovuto far ricorso alla meschinità del
falso indirizzo. Peraltro, pare, vanamente.
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente:
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo.

Ma cosa ha che non va il lievito naturale in panetti?
Costa una fesseria in qualunque supermercato e dura una vita, in frigo.
Non prenderei neanche in considerazione di usare altro, non ne vedo il
motivo.
Quanto alla farina, io uso solo la manitoba.... che in effetti non si
trova dappertutto, ma una nota catena diffusa in Lombardia e Toscana la
tiene.... quindi sono a posto.  :-)
Per intenderci, e' questa:
http://www.esselungaacasa.it/esseimgs/products/101018.jpg
La manitoba e' piu' ricca in glutine, ed e' adatta per le lunghe
lievitazioni.... fa un po' l'effetto brioche-panettone.

qualcuno può verificare questo?
Esatto; ed ogni tanto lo devia limentare aggiungendo un po di farina ed
acqua.
La pasra madre non ü altro che un pezzo dell'impasto rpecedente alsciato a
fermentare ed alimentato periodicamente in modo che quando panifichi lui sia
già la metà abbondante della massa di cui avrei bisogno, poi di questa nuova
massa ne stacchi un pezzo e lo lasci a fermentare e cosÎ via; quando si
panificava inc asa tutte le settimane c'era l madia della farina che aveva
un cassetto per la pasta madre.
--
Ciao
Caron Dimonio = Insubrico = Diego
ICQ 32090712
La mejor salsa del mundo es el hambre
(Il miglior condimento al mondo è la fame)
Don Quixote


La uso anch'io ma unita a semola di grano duro.
ciao

 ha scritto nel messaggio 
news:434ecbbf$0$13343$4faf...@reader2.news.tin.it...

Giustissimo
Io con la macchina del pane dopo infinite prove per un panetto di 4 etti 
uso:
Nell'ordine metto:
150 gr acqua
1 cucchiaio olio extravergine
1 presa di zucchero
1/2 cubetto di lievito di birra
150 gr di farina 0 Manitoba (Ottima quella del mulino Alimonti che vende a 
40 cent la Conad)
150 gr di farina di grano duro (Ottima la semola rimacinata di grano duro 
che vende il discount Todis a 35 cent.)
1 pizzico di sale.
Programma 1 pane normale, peso 750,  crosta scura
Durata 3 ore in tutto.
Rispettare l'ordine e pesare tutto con precisione al grammo, occorre una 
bilancia elettronica div. 1 gr
Regge fresco 2 anche 3 giorni.
Le farine col lievito dentro sono una bufala, costano una fortuna e sono 
solo miscele con lievito liofilizzato.
Peppe

molini non vendono ai privati :-( 
Dipende, quello dove prendo becchie per i polli, crusca e floccato per
il cavallo vnde tranquillamente sia le confezioni da 1 kg che quelle
da 5 e volendo anche quelle da 20. farian di grano tenero, duro,
gialla etc.
***
Visita il sito ufficiale del gruppo: 
http://www.i-h-f.it
***
-- 
La Collina Incantata - Allev. Cani S.Bernardo - Pensione per cani
http://www.lacollinaincantata.it
 - 
lacollina...@despammed.com
Personal: 
http://www.40annibuttati.it/

 Regge fresco 2 anche 3 giorni.
Hai mica le dosi per la pasta da pizza ( magari per forno a legna non i 
teglia)

Domenica prossima, nell'ambito della tricentenaria Fire di Sdazz,
organizziamo il 1° Raduno Nazionale della Macchina del Pane, quale
migliore occasione per trovare e scambiare informazioni?
Il programma delle iniziative è visionabile al seguente indirizzo:
http://www.comune.baricella.bo.it/firedisdazz/fire2005/index_fire2005.
..
Ciao a tutti, Mauro


http://www.comune.baricella.bo.it/firedisdazz/fire2005/index_fire2005.
..
Azz FABBROGIOVANNI NON PUOI MANCARE!!!! :)


 teglia)
Io faccio lo stesso del pane e programma impasto.
Migliori consigli li trovi su 
gennarino.org
Peppe 

 fermentare ed alimentato periodicamente in modo che
E allora sai anche di quali sapori "antichi" si parla...
Era (ed č, se conosci qualche contadino che lo sa fare) un sapore di pane, 
fatto al forno di mattoni, che non lo puoi paragonare a niente.
Non aveva bisogno di companatico....
paul 

 cosa.
Grazie per la info, io per lievito naturale intendevo "vivo", al
contrario delle polverine chimiche.
Grazie a Google ho trovato questa pagina che ne parla sul gia' citato
gennarino.org
 che in effetti ha un sacco di info interessanti:
http://www.gennarino.org/lievitonatu.htm
Tra l'altro a quanto pare far lievitare la pasta a 30 gradi e piu',
come fa la macchina del pane, favorisce la formazione di acido lattico
che e' quello che da l'aroma indesiderato.
E ora che ci penso, per avere il pane caldo all'ora giusta, un paio di
volte ho fermato la macchina e ho fatto lievitare a temperatura
ambiente, per un tempo piu' lungo del solito. E poi ho completato il
tutto con il programma di sola cottura.
Cosi' facendo il pane e' venuto, effettivamente, buonissimo. E
decisamente migliore del solito.
Penso proprio che riprovero'  :-)
Peccato non poter riprogrammare la macchina... bisogna fermarla e farla
ripartire a mano.

Non aveva bisogno di companatico....
Quando, con mia zia, riportavamo a casa della nonna l'asse con l'infornata
della settimana, buona parted ei filoni pane arrivavano senza ambedue i
culi, a turno allungavamo la mano e spezzavamo uno; niente companatico
ovviamente; ma a quell'apoca, intorno all'anno 50, iniziavamo a correre con
ancora in bocca il boccone della colazione, si andava a pranzo pescati al
volo col retino dalla mamma e si ripartiva senza manco eessersi levati il
tovagliolo, e le strade, tutte, erano il nostro regno, niante macchine e
pochi carri tirati da muli; sto parlando di 50 anni fa e mi sembra di
pralare della preistoria.
--
Ciao
Caron Dimonio = Insubrico = Diego
http://www.banti.net
ICQ 32090712
“Non vale mai la pena che un uomo di prim’ordine sprechi il suo tempo a
sostenere l’opinione della maggioranza. Per definizione, ce ne sono già
tanti che se ne fanno carico.”
Godfrey H. Hardy – Apologia di un matematico

 chili...
Sto facendo la pasta madre con un metodo bizzarro:
Farina 0 , acqua,limone, aceto, yogurth, e zucchero.
Nella macchina del pane, programma impasto poi spenta, da 18 ore.
Al massimo becco il botulino.  :-))))
pp


Il sito e' tuo ?
Trovo poco invitante l'uso della k.
Mi sentirei molto a disagio in un locale che ha
scritto "Kucina" sulla porta della Cucina.
A meno che non sia gestito da immigrati ucraini moldavi.................... 

 ha scritto nel messaggio 
news:4350ba3e$0$29560$4faf...@reader1.news.tin.it...

Facci sapere i risultati,
l' aceto potrebbe avere un senso ma perche' il limone?


Lo chiederò al fornaio.
Forse per l'a roma. )))
pp 

PP ha scritto:

Domenica prossima, nell'ambito della tricentenaria Fire di Sdazz,
organizziamo il 1° Raduno Nazionale della Macchina del Pane, quale
migliore occasione per trovare e scambiare informazioni?
Il programma delle iniziative è visionabile al seguente indirizzo:
http://www.comune.baricella.bo.it/firedisdazz/fire2005/index_fire2005.
..
Ciao a tutti, Mauro

 pp
Domenica prossima, nell'ambito della tricentenaria Fire di Sdazz,
cosa vuol dire  :  Fiera del setaccio ?? 


Io ricordo anche che si usava anche la frutta marcia...
Comunque per avere una buon impasto madre bisogna "rinfrescarlo" tutti 
giorni! La madre appena impastata va  fatta a salame e tirata stretta 
poi messa dentro un panno cerato e legato con una corda ben 
tirata!Lievita dentro al panno visto che non ha sfogo la pasta prende 
forza con risultati ottimi.Poi va rimpastata normalmente un pezzo va 
ancora come lievito e un pezzo lo usi per fare pane pizza croissant 
krafen tutto quello che usa pasta lievitata...
Il procedimento del lievito naturale e un po piu lungo da spiegare pero 
  sono cosě le basi ...
                                    By Adry (Ryo Saeba)

 pralare della preistoria.
Smettila, se no mi metto a piangere dalla tristezza/nostalgia ...
Pekilan

Smettila, se no mi metto a piangere dalla tristezza/nostalgia ...
Io invece no.
Mi sento figlio di quella libertà e da quella ho derivato, credo, la
soddisfazione della vita che ho vissuto fin'ora, domani non so cosa mi
succederà, ma fino ad oggi non ho rimpianti e devo diregrazie a mia moglie
che mi ha sempre lascito fare/supportato tutto ciò che ho ritenuto dovessi
fare.
I miei figli non hanno avuto quellalibertà ma hanno avuto ciò che il loro
tempo offriva/permetteva e quindi sono figli del loro tempo.
Le mie nipoti non hannno la libertà che ebbero i loro genitori ma
hanno/avranno ciò che il loro tempo offrirà/permetterà.
Per me questa è la vita, il panta rei, il divenire del vivere, ed è bello
perchè è ignoto; una bella partita a poker in cui tu conosci le carte che
hai, devi conoscere le carte che hai in mano, e puoi sperare di intuire
quelle del tuo avversario, ma non le conosci, e, inevitabilmente, vai a
vedere perchè ne il parol ne il cip sono per me scelte possibili; io il
gioco dell avita l'ho semrpe giocato sull'en plain, mai sui laterali, e fino
adesso il conto, nella sua totalità, ha un saldo attivo per me.  ;-)
--
Ciao
Caron Dimonio = Insubrico = Diego
http://www.banti.net
ICQ 32090712
“Un uomo austero non è necessariamente tetro, ma tutti gli uomini tetri,
senza eccezione alcuna, vogliono essere considerati austeri.”


 succederà, ma fino ad oggi non ho rimpianti
Vuoi dire che non hai voglia di ripetere/rivivere quei tempi ? :-)
Pekilan

Vuoi dire che non hai voglia di ripetere/rivivere quei tempi ? :-)
Intendo dire che ognis tagione ha i suoi frutti e che a me le pesche picae
mangiarle d'estate e gli aranci d'inverno, quindi il rivire quei tempi,
visto che non ü possibile, č un problema che non mi pongo.
Io negli ultimi 25 anni ho cercato di vivere il presente senza aver
dimenticato il passato ma prioettato ne futuro; i rimpianti o i desideri
irrealizzabili togono spessore, valore, al passato e assorbono energie che
servono per il presente, che gią ne richiede molte per non dire tutte quelle
disponibili.  ;-)
Sicuramente non sono poetico ma spero manco patetico  ;-)
--
Ciao
Caron Dimonio = Insubrico = Diego
http://www.banti.net
ICQ 32090712
“Č giusto che i giovani siano vanitori, ma non c’č bisogno che siano
imbecilli.”


 Sicuramente non sono poetico ma spero manco patetico  ;-)
... poetico ? sei stato lirico ! :-) hai trasfigurato il ricordo :-)
Pekilan

Si vuol dire proprio Fiera dei Setacci e in dialetto di questa zona di
confine tra Bologna e Ferrara si dice: Fire di Sdazz
Mauro

 cosa.
Che poi non e' lievito di birra ;-)
Mauro

Che poi non e' lievito di birra ;-)
Verissimo!
ERA lievito di birra, ora è semplicemtne lievito pressato, della birra non
ha visto manco la bottiglia ne l'etichetta  ;-)
--
Ciao
Caron Dimonio = Insu
ICQ 32090712
"Il problema è che la gente comune è meschina e insensibile. E la
morale è una produzione popolare."
- Nicolò Ammaniti - Branchie -