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Titolo: Paiolo per polenta

Si avvicina la stagione invernale e da bravo padano dovrò preparare
spesso la polenta.
La migliore si prepara usando la farina normale e non quella
precotta-liofilizzata-istantanea.
Girarla col bastone per tre quarti d'ora è una seccatura e mia cognata
dice che lei ha il paiolo di rame, col motorino,  e non si fa fatica.
Quelli che ho visto in giro sono di rame non stagnato.
Qualcuno sa se possono sorgere problemi o se basta lavarlo e asciugarlo
dopo l'uso o se ci sono accorgimenti da adottare?
Fabbrogiovanni.

FabbroGiovanni ha scritto:
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       Sono sempre e tutti di rame non stagnato!
       Nessun accorgimento!Nella nostra casa Paterna erano di rame
       il caldaio per la pasta,la conca dell'acqua il relativo mesto-
       lo e tante altre pentole! Pare che sia sopravvissuto!
       ciaofelix:-)
-- 
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Pure da mia nonna in campagna era così : ) Che bei ricordi.......
La polenta, cotta sul camino nel paiolo di rame era straordinaria. E durante
il giorno, se volevamo dissetarci, andavamo al 'seciàr', di marmo rosso di
Verona, dove c'era appeso il mestolo di rame, da cui bevevamo l'acqua del
rubinetto.
Ricordo che poi il paiolo - esternamente nero di fuliggine - in cui era
stata cotta la polenta,  veniva riempito di acqua, per ammolare i residui.
Che venivano dati, con altri avanzi, al porco.
didy

Quelli che ho visto in giro sono di rame non stagnato.
Boh, il mio paiolo manuale non e' stagnato neanche lui.
-- 
Byebye from Verona, Italy
Bernardo Rossi                    
b.r...@tin.it

 Che venivano dati, con altri avanzi, al porco.
AL PORCO?!
Beato suino! Quella crostina (almeno sull'Appennino Reggiano), una volta
seccata, serviva come biscotto per la colazione del giorno dopo, nel latte.
E passata in padella con un filo di burro era meglio di tante
merendine-schifezze che i bambini di oggi amano ingurgitare.
HH
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 merendine-schifezze che i bambini di oggi amano ingurgitare.(*)
    (*) Errata corrige!
        Che le mamme di oggi amano far ingurgitare ai bambini! :-((



Uh, la crosta della polenta! Lasciando il paiolo ancora un pochino sul
fuoco, si staccava meglio. Quella mangiabile era per noi bambini,
ancora calda e croccante. Quella che non si staccava e il fondo, mezzo
bruciacchiato, veniva lasciato a mollo nell'acqua e dato alle galline.
Per colazione, polenta fredda a dadini nel latte caldo con tanto
zucchero... slurp!
Ciao, Stefi (voglio torna' bambina!!!)
-- 
L'angolo di Stefania
http://digilander.libero.it/angolostefania

 dice che lei ha il paiolo di rame, col motorino,  e non si fa fatica.
Per il paiolo ti hanno già abbondantemente risposto, per "menarla" dipende
che tipo di polenta vuoi tirare fuori, per quella milanese/bergamasca e
altro, del tipo "tosta"  per intendersi, non serve re-menarla per tutto il
tempo, basta ogni tanto e mantenerla inconperchiata, tant'è che la mia
regiura la prepara mentre fa altro.
Non che a menarla venga male eh
Cordialità
Gi

 bruciacchiato, veniva lasciato a mollo nell'acqua e dato alle galline.
Infatti... se non c'era il maiale, toccava alle galline : )
Pure per noi la crosta della polenta era qualcosa di buonissimo : )
Ricordo che mia cugina che in campagna proprio ci abitava, ogni tanto girava
succhiando una zampa di gallina usata per il brodo, in mano. Io non ci sono
mai riuscita, mi faceva 'senso'...
didy

 Non che a menarla venga male eh
Però sempre e solo in senso orario, raccomandava mia nonna.
didy

> dice che lei ha il paiolo di rame, col motorino,  e non si fa fatica.
Molto più buona quella cotta sul camino o sulla stufa a legna rispetto
a quella cotta sul gas,  ma la modernizzazione delle cucine ha rimosso
la fuliggine ma "imposto" paioletti in rame con il motorino, che però
non fanno atmosfera. 
Saluti
Branco


E perché mai dici, e dite tutti, "era".. lo è ancora, e come è buona!!!
Tutto malgrado non la si cuoccia più sulle inferi fiamme ma su una fiamma
metanifera. E tutta la crosta si stacca per benino e... sparisce in un
attimo nelle spalancate fauci di tutta la famiglia, così come, tanto per
rinvigorire l'OT, le croste del parmigiano; l'ho detta..
Cordialità
Gi

 non fanno atmosfera.
Ok, da tutte le risposte vedo che la mia era una preoccupazione inutile.
Procedo all' acquisto del pentolo con menatore elettrico.
Mi sono ricordato che mia nonna la faceva sulla stufa, togliendo una
parte di cerchi e incastrandoci il paiolo.
Sul mix di farine faremo esperimenti.... ma tanto ormai sono *esperto*
con quelle per il pane e sicuramente la polenta è meno critica.
Fabbrogiovanni.


Non flammatemi per ciņ che dirņ: a me l'elettropaiolo non piace perché il
mestolo rotante non striscia sul bordo del paiolo e la crosta che si forma č
troppo alta. Piuttosto, a chi usa il fornello a gas, prima di comprare un
paiolo di rame, consiglio di provare con una qualsiasi pentola antiaderente.
Il becco fino si accorge della differenza (ma in ogni caso viene migliore di
quelle preconfezionate)... ma č tanto comodo...


 quelle preconfezionate)... ma è tanto comodo...
No, dai, la polenta nell'antiaderente  è una vergogna...:-))
Lasciami comprare quello giusto e magari potrei provare a modificare o
rifare l'aspo in modo da farlo quasi strisciare (sempre che il motorino
non si rifiuti di collaborare).
Fabbrogiovanni.

Poco poetico ma molto pratico, farla nella padella antiaderente.
Farina acqua coperchio padella sul fuoco basso, e senza mescolare ....
la polentaaaaa'

 merendine-schifezze che i bambini di oggi amano ingurgitare.
E passata sempre in padella con una fetta di formaggio fuso?!?!
SLURP!!!
Saluti                Meneldil

 non si rifiuti di collaborare).
         Vedo che sono finito in un covo di *POLENTONI*! :-) PPP



Si può rifare l'aspo, ma possibilmente dovresti sessere un falegname.
Mi spiego!
Anni fa (stendere un velo su quanti) quando facevo parte di una
associazione locale (Pro Loco) che organizzava feste a base di polenta
e salamelle avevamo inventato un accrocchio per fare forse 20 chili
alla volta.
Su un "trespolo" a quattro gambe era stato avvitato, con opportuna
inclinazione,  un motoriduttore trifase avuto in omaggio da un
caseificio ed ad esso era stato applicato un lungo palo in legno duro.
All'estremità che veniva immersa nella miscela acqua e farina erano
state "infilate tre o quattro pezzi di legno a forma di spatola con
l'ultimo avente un profilo simile al fondo del paiolo.
Quando la polenta ancora liquida cominciava a bollire si infilava
l'ambaradan e l'unica cosa da fare era mettere la legna sotto il
paiolo.
Si vuotava poi il tutto in forme rettangolari ricavate ta pezzi di
legno (una specie di graticcio) si lasciava raffreddare ed ecco la
polenta pronta per finire sulla piastra.
Saluti
Branco


Lei non si scalmani troppo che anche dalle sue parti si mangia polenta, solo
che usando una farina macinata mooolto più finemente il risultato è simile
ad un semolino... che poi se il mio H.D. non mi inganna (sai l'età), la si
rovescia "sulla tavola" e la famiglia seduta intorno comincia(va) a mangiare
per arrivare il più velocemente (prima degli altri) alla mezza salsiccia
messa a bella posta in mezzo.
Magari uno che gira per le americhe sulle tracce di MiamiVice dimentica...
Cordialità
Gi

 Cordialità
 
          Eppure il mais la' e' molto usato! Non per la polenta ma per
          confezionare pizzette.panini sia dolci che salati!
          ciaofelix:-)


Fabbrogiovanni.
Mi associo al fronte dei polentoni antiaderenti. La polenta non viene
assolutamente malvagia, soprattutto se, come a me, piace "granitica".
Inoltre permette anche in questa condizione, di godere di un'elevata
quantitŕ di crosticine. Non sono abbrustolite, va bene, ma se uno č
attento all'alimentazione, questo č solo un bene (la solita questione
della cancerogenicitŕ dei cibi bruciati). Ammetto che la polenta che
faceva mia  nonna aveva un gusto piů intenso, ma lo strato carbonioso
sul fondo, visto con gli occhi di oggi, mi lascia perplesso (e non
ditemi che mia nonna mangiando quella č campata ben oltre gli 80 anni,
che' lo so da me, ma lei non si pippava mezze ore di gas di scarico
etc ogni giorno).
Mio suocero (del sud del veneto) inorridisce :-), ma lui la fa
tenerina per cui, a mio modestissimo avviso, l'effetto della cottura
nel paiolo non si fa sentire. Sarŕ psicologico?
Attendo conferme
Come se non bastasse, la pentola si pulisce in 1 minuto e senza sforzo
apparente, contro le sfregate che davo (e qualche ancora mi capita di
dare) per ripulire il paiolo incrostato (nonostante l'ammollo).
Ciao
Luca

 spesso la polenta.
Dimenticavo!!! In cantina ho un oggetto misterioso a forma di paiolo, 
in alluminio, con sopra un motorino. Non mi ricordo da dove provenga: 
recentemente avevo valutato se era riciclabile come mescola-colore o 
altro. Se lo vuoi te lo spedisco. Se ti interessa mandami una mail: sono jodyber
e mi trovi su libero. 
...ma la polenta migliore richiede fuoco, paiolo pesante, tempo, atmosfera, ecc...

 la polentaaaaa'
E' come fare sesso senza essere innamorati... tutta un'altra cosa > : )
didy

e mi trovi su libero. 
No, scusa, solo ora ricollego la firma Giovannino, Gionni, ecc. 
Ma, ma, ma... SEI TU!!!
E ora vorrai anche dirmi che non ti eri accorto che sono io???
Dibe, non dirmi che mi hai dimenticata!!!
Ciao, Befania Stressante



... e chi lo dice che sia sempre meglio ?  :-))))

 ... e chi lo dice che sia sempre meglio ?  :-))))
 Non ho detto che sia sempre meglio, ma che è tutta un'altra cosa : )
didy


.... non posso che essere pienamente d'accordo :-)))

 dopo l'uso o se ci sono accorgimenti da adottare?
Mia madre mi ha sempre detto che il paiolo si deve lavare e stofinare prima
dell' uso, non dopo.
Infatti risulta tossico quell' ossido verdino che ricopre il rame lasciato
all' aria,
all' umidita' e a contatto con acidi o sali.
Tu te lo lucidi perbenino con lana d' acciaio, oppure sabbia e sale, lo
risciacqui
e poi vai con la polenta, magari taragna, evvivaaa!

 > e mezza bramata
Gentilmente, mi spieghi la differenza
fra i due tipi ? Grazie !

 contiene anche delle particelle di grano saraceno, di colore scuro.
Taragna se sei a Sondrio,
tiragna se sei a Brescia.
Proprio ieri mi trovavo a Puegnago del Garda,
alla festa della polenta tiragna, un sagrone da
4000 posti a sedere !

 Branco
Trent'anni a fare il fabbro e ora mi vuoi degradare a falegname? :-))
Se fosse stato da perfezionare avrei usato del pregiato metallo, ma non
serve, ho collaudato stasera il marchingegno che mi ha prestato la
cognata.
Il motorino č regolabile in altezza e in larghezza, per cui riesco a far
raspare quasi sul fondo e rasente alle pareti.
Unico inconveniente che per mandar giů tre porzioni di polenta ci vuole
quasi una bottiglia di Bonarda.
Fabbrogiovanni.

 e mi trovi su libero.
Ti ringrazio, ma penso che lo prenderň uguale preciso a quello con cui
ho fatto la prova stasera (vedi la mia risposta a Branco).
Fabbrogiovanni.


e piragna se sei in America Meridionale > : )
d.

 risciacqui
anche sale fino e aceto, danno un buon esito, e senza troppa fatica : )
didy

Taragna se sei a Sondrio,
Non sono a Sondrio, pero' si chiama cosi' ugualmente. Esatto.
-- 
Byebye from Verona, Italy
Bernardo Rossi                    
b.r...@tin.it

quasi una bottiglia di Bonarda.
Non mi pare tanto grave come problema :-Q
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La differenza tra le due farine è solo ed eslusivamente nella
dimensione del grana.
La bramata è quella a grana più grossa ed il fioretto ha granelli di
dimensioni simili a quelli della semola di grano duro.
  Saluti 
Branco


 
Potresti mandare giů la polenta con lambrusco che č un po' piů
frizzante e potrebbe far scivolare meglio il boccone!
Saluti
Branco

 Dibe, non dirmi che mi hai dimenticata!!!
Ci conosciamo? ;-). Mandi, gdb 
P.S. Rispondi via e-m, altrimenti qui ci legnano!

didy ha scritto:
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    Lasagna a BO
    La sagna a CH :-)
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Sagna - una a te
Sagne - chine a me
Gi

gi ha scritto:
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        Questa pero' non la sai! 
        " A tate cime di pignate e funne di vazzie!" :-)) felix



Touché! Anche se dovrebbero centrare le femmine con le teste vuote e la
pazzia, probabilmente ho detto una vaccata.
Gi


è proprio vero, come cambiano velocemente le circosanze e gli stili di vita
purtroppo il brutto è che anche ora in troppi non sono ancora arrivati
neppurre a quel periodo.
ciao Fly

gi ha scritto:
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       No! Siamo sempre in campo alimentare!:
 
       Tate o tata' e' il nonno/ padre,capofamiglia!
`      pignate e' la pignatta che contiene minestre in brodo,ovviamente i
               grassi galleggiano,quindi il condimento sta' in (cima)!
       Vazzia e' il bacile recipiente per la pasta asciutta condita,ed in
               questo caso il condimento sta' nel fondo!(funne)
        In osservanza del dovuto rispetto,tata' sara' servito come sopra
indicato!
        ciaofelix:-)


seccata, serviva come biscotto per la colazione del giorno dopo, nel latte.
perche', credi che io la butti via? ;)
per fabbrogiovanni: sempre mangiato polenta cotta in rame, una volta
la faceva la nonna, da qualche anno sono passato al fai da te.
pero' non lasciarla nel paiolo in rame, a fine cottura rovesciala sul
tagliere, stacca le cristicine e ammolla. 
ah, grana grossa e ravvivare il fuoco negli ultimi 5 minuti di cottura
(cosi' fa abbondanti crosticine e si stacca che e' una meraviglia)
la cosa piu' difficile e' trovare una stufa a legna di seconda mano
(nuove costano troppo)
-- 
nebbia

 (nuove costano troppo)
Potrei anche trovarla, ma non saprei dove piazzarla.
Fabbrogiovanni.

FabbroGiovanni ha scritto:
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         In Taverna!:-))
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ho letto tutto il post.
mi sono sentito, come dire, emarginato...gli unici ricordi di polenta 
che ho, ci sono grazie a una bellissima nonnina di Crodo, amica di 
famiglia. Ma bella l'idea del camino, della riunione, dello stare 
insieme , delle n bottiglie di Bonarda.
Dovro' provare...magari inizio con una pizza al mais, forse cosi' riesco 
ad entrare nel club piu' velocemente... ;-)
  j "core ingrato" c, partenopeo da innumerevoli generazioni.

   j "core ingrato" c, partenopeo da innumerevoli generazioni.
Non so se la farina si mais e la mozzarella si possono abbinare:-))
Per entrare nel club potresti cominciare a comprare quella polenta già
cotta che vendono in panetti confezionati.
La tagli a fette e le abbrustolisci nel forno col grill,  poi vedrai che
ti converti e compri il paiolo di rame.
Fabbrogiovanni.
ps: in mancanza di Bonarda dovrai ripiegare su qualche vinello tipico
della zona, mi pare che almeno con questi non siete messi male:-))


Mappoi scusate, che è 'sta storia del buttar via, dando le croste al suino?
Che poi è affatto beato, visto che generalmente viene allevato per farne
salame. Da mangiare con la polenta.... Quindi trattasi di un circuito
chiuso.
didy

 della zona, mi pare che almeno con questi non siete messi male:-))
ho gia' in mente, un Gragnano "grotte del sole", ma se trovo la Bonarda 
non mi allontanero' dal protocollo prescritto   ;-)
	ciao,
	  jc
 

--> "j" == jc  <confucio...@QUESTOlibero.it> writes:
j> va bene anche sulla brace?
Polenta a fette abbrustolita sulla brace  ? E' la morte sua... se poi su
detta  brace e graticola  ci avevi  appena passato  salamini, costicine,
braciole & Co., la polenta si insaporisce ancora di piu` (e al diavolo i
uccellacci  del malaugurio  che  ti vengono  sempre  a dire  "ma non  e`
cancerogena?":  primo, mica  lo faccio  tutti i  giorni;  secondo, basta
andare fuori della porta e respirare un po' di gas di scarico e...
BTW,  nel Vicentino  la polenta  migliore  si fa  col "fioretto",  ossia
farina  gialla  di  buona  qualita`  e macinata  fine:  infatti  qui  la
tradizione vuole una polenta cremosa, che andrebbe passata direttamente,
usando un cucchiaio  o un mestolo, dalla pentola sul  fuoco (in rame: la
nostra ha ormai oltre 40 anni di  servizio e si vede: tra poco mi sa che
si buca  il fondo...)  al  piatto della persona.  Il resto si  versa sul
tagliere (mia  madre preferisce una pirofila rettangolare:  cosi` poi ha
gia`  la forma  giusta per  le fette...),  pronto per  un bis  o  per le
abbrustolite future. E' "LA"  polenta per antonomasia da accompagnare al
baccala' alla vicentina.
Altra polenta molto  pregiata ma rara, quella rossa  di "maranello" (no:
non c'entra niente la Ferrari...),  ossia fatta col mais rosso di Marano
Vicentino, ormai  piuttosto raro, sia per via  della "globalizzazione" e
degli  ibridi "industriali",  sia perche'  il "marano"  e`  difficile da
mantenere puro (geni recessivi, credo).
Ecco, lo sapevo: adesso mi e`  venuta fame... e mi e` venuta pure voglia
di uno  "scopetòn" (salacca  sotto sale) ai  ferri; altro cibo,  come il
baccala`,  che una  volta  era sinonimo  di  poverta`, tanto  che ci  si
vergognava pure -- mi raccontano --  di andarli a comprare, e li nascon-
deva bene  in fondo alla  borsa per non  farli vedere... oggi ci  sono i
ristoranti a tre stelle "specializzati" e carissimi.
Non entro  nel merito dei vini,  perche' si rischia una  guerra di reli-
gione :-). In ogni caso anche a me piace il Bonarda.
Saluti,
Luca Polo.
-- 
 /Luca Polo : 
Luca...@gest.unipd.it
 || Dipartimento di Tecnica e       \
| System & network administrator      || Gestione dei Sistemi Industriali |
 \
http://www.gest.unipd.it/~jake
      || Universita` di Padova -- Italy  /

 Polenta a fette abbrustolita sulla brace  ? E' la morte sua... 
grazie per l'excursus eno-gastronomico. L'unico problema e' che mi hai 
fatto venire appetito...emmo'? la polenta non e' cosa adesso, quasi 
quasi mi faccio due spaghetti con le vongole, e appena trovo la polenta 
vi diro'.
		saluti,
		  jc

 quasi mi faccio due spaghetti con le vongole!.......................
       Vuoi mettere??........................................:-))))
       ciaofelix:-)


 indicato!
Bellina, non ci sarei proprio arrivato; ovvio che con la tua lingua centro
un fico, però mi è piaciuta e la conservo.
Cordialità
Gi

 ti converti e compri il paiolo di rame.
Pensa anche a quando fai la polenta e ne avanza... o se ne fa di più di
proposito, poi quando è bella fredda, fatta a fette da 0,5/10 (un quarto di
pollice, per darsi un tono) e preparata e poi passata al forno, come fosse
pasta al forno, cioè con formaggio, besciamella, ragù e via.... sono
influenzato, ho appena finito di mangiare, ma mi sto facendo venir fame da
solo.
Cordialità
Gi

    La sagna a CH :-)
Lesegno....
Fox Moulder
iw1dlw
kawa 450ltd p200e punto cabrio stralis 520
gideNOR...@libero.it


... un giorno un'amica mi ha invitato a magire polenta e gorgonzola(
SLURP!!! ) e l'ha fatta nella PENTOLA A PRESIONE!!! 
ho capito che non mi risposavo neanche stavolta... :-)))
Ciao


...ma la polenta migliore richiede fuoco, paiolo pesante, tempo, atmosfera, ecc...
mi sa che è una gelatiera di quelle che si mettevano nel freezer con
il filo che usciva fuori...
ciao


 ha
scritto:

e fare fette di polenta sulla piastra e fette dello stesso stesso
spessore di dobbiaco???
FAME!!!!


 mantenere puro (geni recessivi, credo).
Il glorioso mais varieta' Marano soccombe all' impollinazione
incrociata, che lo bastarda con tutti quei moderni ibridi
di mais iperproduttivi (qualcuno pure transgenico), di cui
la padania e' appestata.
In pratica, per continuare a coltivarlo in purezza, deve crescere
ad almeno 400 metri da qualsiasi altro tipo di granoturco, ma
dovunque volgi lo sguardo, d'estate, in Veneto non vedi
altro che pennacchi "Pioneer", "Monsanto","Dekalb",
tutti "from U.S.A.".
Fortunatamente il Marano si sta prendendo la sua
piccola rivincita fra i buongustai.


questa da noi si chiama "polenta concia" ci puoi mettere qualunque
cosa, poi infili nel forno e.... YUMMY!!
cmq sto preparando una bella pentolata di polenta girata a mano e una
pignatta di spezzatino con aggiunta di salamelle, ho tirato furori un
fiasco di nebiolo... credo che sara' una bella serata...
ciao


    La sagna a CH :-)
lesegno 


    La sagna a CH :-)
lesegno CN
Lavagna GE
Livigno 
Signa FI


 cosa, poi infili nel forno e.... YUMMY!!
Bisogna vedere cosa si intende per "da noi", quella che ho detto io, non è,
ma assomiglia alla ricetta della "polenta pasticciata". Nell'alto Lario e in
Valtellina si usa preparare la "polenta cunscia" o "vuncia" in cui si usa
farina, burro e bitto.
Aggiungo comunque che la mia padrona non smette mai di puntualizzare che non
importa come si chiama e/o come si definisce una preparazione, è sufficiente
che piaccia a chi la mangia.
Cordialità
Gi

 cosa, poi infili nel forno e.... YUMMY!!


 farina, burro e bitto.
Cos'è il bitto?
-- 
Cinghiale (31, 54 RM)
'94 Punto 6 speed driver

 --
Bitto, formaggio tipico dell'alta Valtellina, fatto con latte vaccino e
un'aggiunta di latte di pecora.
Scusami se non sono stato molto tempestivo nella risposta.
Cordiali saluti
Gi