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Titolo: quale AFFILACOLTELLI ?

Ciao,
 
mi trovo ad affrontare la questione dell'affilatura dei coltelli.
 
Uso domestico.
 
Cercando su internet ho visto che ci sono di diversi tipi:
- a pietra (quelli di forma a parallelepipedo),
- lunghi ad asta (tipo una spada),
- manuale con fessure a "V" che lavorano muovendo il coltello in un senso
solo ,
- elettrico con fessure a "V",
- ecc.
 
I coltelli sono quelli per tagliare la carne, il pane, fare il battuto
 
Ma qual' è il migliore
(che affila per prima cosa, che non sia stancante o pericoloso quando lo si
affila, che costa poco dato che è per un uso casalingo e quindi abbastanza
saltuario...)?

mi trovo ad affrontare la questione dell'affilatura dei coltelli.
 
Io mi trovo bene con uno di questi
https://it.aliexpress.com/item/1005002821063663.html
 
 
Aggiungo: non sono un fanatico delle affilature e non voglio scatenare
guerre di religione, come capita a volte parlando di affilatura.
A me basta che il coltello tagli.
 
 
-- 


Io conosco solo la pietra "piana", che non è facile da usare, la mola (che è ancora più difficile), e i "V" stick tipo Spyderco Triangle Sharpmaker.
Questi ultimi richiedono un minimo di manualità, ma sono essenzialmente a prova di stupido; e soprattutto ottieni un'affilatura professionale senza rovinare o usurare precocemente i coltelli.
Quello della Spyderco costa un occhio ma ci affili tutto, anche i coltelli seghettati. Ci sono delle alternative economiche, tipo quelle della Lansky, che non conosco direttamente ma che penso siano valide conoscendo il marchio.

 
 
il Lansky intendi il guided questo per capirci
https://www.passionepericoltelli.com/it/kit-affilatura/2002-lansky-professional-sharpening-system-lkcpr.html
 
 
ce l'ho e lo uso a volte. Richiede una certa perizia pure lui. Per le 
lame curvate con concavità è quasi indispensabile.

 lame curvate con concavità è quasi indispensabile.
 
Questo mi ha sempre intrigato, ma io intendevo quello semplice, con le pietre fatte a tondino da infilare nella base, tipo Triangle Sharpmaker.

 
 
ah sempre sulla falsariga dello Spyderco.
non so non li ho mai provati nè capiti del tutto, vorrebbe provato, a 
naso non mi attira, alla fine non capisco il vantaggio rispetto alla 
pietra piana. Anche lì devi cmq essere tua ad assicurarti di tenere la 
lama perfettamente nell' angolo giusto.
Allora faccio prima e meglio con le pietre a parallelepipedo

 Allora faccio prima e meglio con le pietre a parallelepipedo
 
Se hai mano con la pietra piana ok, ma quando devi affilare lame che non hanno il filo dritto non è facile mantenere un angolo costante per tutta la lunghezza della lama. Io non ci sono mai riuscito, ma è una questione di mano ("soramanego"). Mio padre, per esempio, affilava anche le forbici con le pietre piane. Con i "V" stick ti devi solo assicurare di tenere il coltello in verticale, come se stessi affettando qualcosa.
Il vantaggio dello Spyderco rispetto ad altri sistemi simili è che con le pietre a profilo triangolare affili anche le lame seghettate (ovviamente non quelle con le seghettature tagliate al laser).

 
 
Ok, chiaro.
Cmq io sia di coltelli che di affilatori ne ho già abbastanza! :-D
Se càpito a casa di qualche maniaco come me che ha un sistema del genere 
gli chiedo di provarlo
Anche se noi maniaci tendiamo ad usare le pietre prevalentemente

 Anche se noi maniaci tendiamo ad usare le pietre prevalentemente
 
La pietra piana la uso per affilare scalpelli e ferri delle pialle, ma anche in questo caso confesso che mi faccio aiutare dalla guida. Ammiravo il papà di un mio amico che a mano libera, su una pietra tonda che sembrava uscita dritta dal medioevo, sputandoci sopra, affilava qualsiasi utensile di qualsiasi macchina da legno, ferri, scalpelli, ecc.

 
 
Credo che tu stia sbagliando completamente direzione. Anch'io ero alla 
stessa ricerca, fino a che non ho comprato un coltello serio (in acciaio 
VG10), pagato neanche 40$ su aliexpress. Mi sembra fin incredibile, lo 
affilo quasi per sfizio si e no due volte all'anno (con le pietre), e 
taglia sempre.
Compro il controfiletto intero da fare alla griglia e si taglia come burro.

 Se hai mano con la pietra piana ok, ma quando devi affilare lame che non hanno il filo dritto non è facile mantenere un angolo costante per tutta la lunghezza della lama. 
 
Ci sono degli attrezzini appositi, io li ho usati le prime volte, poi ho 
preso mano

 
 
ah tutto curvo? Strano. O forse io non ho abbastanza esperienza sui 
coltelli da cucina.
https://www.coltelleriacollini.it/due-cigni-linea-classica-2c-coltello-da-da-cuoco-25cm-750-25-coltello-cucina.html
 
in effetti questo potrebbe essere tutto curvo come filo.
A casa di amici di solito affilo con la DC4 e non mi accorgerei di una 
curvatura così leggera
 
Cmq per lame lunghe faresti fatica sicuroamente col Lansky guidato ma 
IMVHO pure con lo Spyderco a bacchette: in un passaggio nn riesci a fare 
tutta la lunghezza...

 tutta la lunghezza...
 
Sinceramente con lo Spyderco ci affilo coltelli di tutte le misure, credo che i più lunghi che ho abbiano la lama da 25 o 30 cm.
Basta regolare la velocità della passata. A mano sulla pietra piana non ci riesco, ma forse non ho pietre di dimensioni sufficienti per fare un buon lavoro.

 
 
beh no, non credo, di solito la larghezza è 60-70mm non di più. Devi per 
forza farle a tratti, è che una curvatura così leggera non dovrebbe 
essere difficile, chiaro che devi un po' ruotare e devi tener guardato 
il punto di contatto pietra-lama
 
Il difficile è farci curve come in questo
https://www.coltelleriacollini.it/sanelli-coltello-pesto-mezzo-colpo-18cm-3206-18-coltello-cucina.html
 
Tu cmq hai uno strumento pratico per cui non ti sei mai applicato del 
tutto sulle pietre, non si impara in 10 prove.

> - elettrico con fessure a "V",
Dal 2011 uso questa marca con ottimi risultati 
https://www.amazon.it/Kai-AP-118SET-Affilacoltelli-lucidante-APF-118/dp/B001IP2J78/ref=sr_1_1?__mk_it_IT=%C3%85M%C3%85%C5%BD%C3%95%C3%91&dchild=1&keywords=kai+ap118&qid=1631896337&sr=8-1