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Titolo: Per Apteryx che aveva prenotato i miei ravioli

Per Apteryx che mi aveva istigato a iniziare a produrli a scopo di 
lucro.
Ma non solo per lui, tutti i potenziali acquirenti saranno i benvenuti.
 
Chiariamo subito che trattasi di prodotto da elite, per gente che non 
bada a spese per avere il meglio dalla vita.
Chi sa già che non se li potrà permettere può chiudere qui e tornare a 
giocare con i sui martelli e cacciaviti.
 
Qui un resoconto dettagliato con spiegato chiaramente il motivo di un 
prezzo di vendita elevato:
https://i.imgur.com/Ewf4RCq.png
 
 
Come potete notare, la materia prima incide in modo quasi irrisorio.
Che porta su il prezzo è la mano d'opera, e mi sono accontentato di 12 
euro/ora.
 
PS: si garantisce l'uso di materie prime selezionate.
Il costo molto basso delle carni e dei salumi è motivato dall'averli 
acquistati in una delle super-offerte e super-sconti del mio 
supermercato di fiducia.
 
Al prezzo al chilo finale va ovviamente aggiunto il costo di un 
Corriere Espresso.
Produco al mattino, spedisco al pomeriggio e per il pranzo del giorno 
dopo li potrete portare in tavola.
 
-- 
Fabbrogiovanni


Costo spedizione in inghilterra?

 
 
maaaa, 9 ore per fare nemmeno 3kg di ravioli?
Vabbè che avrai le mani da fabbro ma te la sei presa comoda, se il tuo 
dipendente ci metteva il quadruplo del tempo per fare un lavoretto gli 
avresti dato un quarto della paga :-D :-P
 
Forse è meglio che torni a fare la sarta e i ravioli li lasci fare alla 
signora fabbro :-D :-D
 
PS: con tale prezzo è abbligatorio un assaggio... gratuito :-P
 
 
Buon anno nuovo Giovanni :-D
 
 
 
 
 
 
 
 
 
-- 
Saluti da Drizzt.
 
 
Per vivere meglio bisogna eliminare il denaro dal mondo:
https://www.facebook.com/groups/731689643567116/
 
www.agidone.altervista.org
 
MAI PIU' UN CESSO DI OPEL IN VITA MIA!!!!
http://www.tappezzeriagraziella.com/
 
 
-- 
Questa email è stata esaminata alla ricerca di virus da AVG.
http://www.avg.com
 
 

 dopo li potrete portare in tavola.
 
Migliora le materie prime ed allora si che potrai parlare di un prodotto 
di qualita'.....
 
BOCCIATO.
 
-- 
 
Ciao, Renato
 
-- 
Questa e-mail è stata controllata per individuare virus con Avast antivirus.
https://www.avast.com/antivirus
 
 

 Costo spedizione in inghilterra?
 
Devo informarmi, dopo l'entrata in vigore della Brexit mi sa che non 
sarà facile.
 
-- 
Fabbrogiovanni

 signora fabbro :-D :-D
 
Siediti che ti spiego:-)
Avrai visto che le ore sono divise in 2+7
 
Le 2 per preparare il ripieno, cuocere il brasato e la lonza, far 
raffreddare, infilare questi e il resto nel frullatore e impastare il 
tutto.
 
Le altre 7 (in due, 3,5 ore a testa) per la sfoglia, riempire i 
ravioli, stamparli uno a uno con lo stampino munito di espulsore a 
molla, ripulire e metter viaa la tavola, lavare una montagna di roba 
sporca nel lavandino.
 
-- 
Fabbrogiovanni

 In pratica tutta "roBBa" da GDO, pure in scadenza o  ..... :-(
 
Forse lì da voi i supermercati svendono a scadenza carne quasi da 
buttare.
Il pezzo di manzo che ho usato era polpa da rosbeff, di razza 
piemontese.
 
-- 
Fabbrogiovanni

 
 
 
Vabbè, te lo concedo, ho sentito con la mia signora e ha detto che 
ottimizzando un po si può accorciare di una o due ore quindi sei 
promosso ma troppo caro :-)


li potrete portare in tavola.
 
Ingredienti sbilanciati; troppa sproporzione tra le carni, i salumi, il 
formaggio (generico grana?!) e uova.
Suppongo che le spezie siano offerte dalla casa.
 
Gi 


Fabbrogiovanni ha scritto:

ti auguro di venderne a quintali...ma a piu di 40 euro al Kg
dalle mie parti sarà molto dura. secondo me 9 ore per fare
"solo" 3Kg ,sono tante (3 ore x Kg...)
ci vuole un po di ingegnerizzazione e di ottimizzazione...e forse
qualcuno con un frustino alle spalle!!! :-)
 

 
Potrebbe mandare gli ingredienti in Cina e poi farsi rimandare il
 prodotto finito.
 
 
-- 

Bernardo Rossi ha scritto:

è piu conveniente dare 2 euro ad un extracomunitario che ogni
tanto quando rallenta il ritmo ,gli dia 2 nerbate :-)
 

 Siediti che ti spiego:-)
 
Ma infatti il tuo è un problema di scala. Hai tempi fissi che non 
ammortizzi. Produrre il doppio non porta via il doppio del tempo (la 
roba da lavare è sempre quella, per dire). Per diventare concorrenziale 
devi almeno quadruplicare la produzione. Su, al lavoro!
 
D.

 troppo caro :-)
 
Lo so che sono cari , ma fatti a mano, con amore, uno per uno.
E quelli che hanno un minimo difetto, anche solo un dentino rovinato, 
vengono cestinati.
La qualità si paga:-)
 
-- 
Fabbrogiovanni


Proverò a raddoppiare, ma di quadruplicare non se ne parla neanche.
 
-- 
Fabbrogiovanni

 Suppongo che le spezie siano offerte dalla casa.
 
Il foglio di calcolo che ho pubblicato è ad uso personale.
Quello che manca manca solo nella tabella.
Noce moscata e altri piccoli ingredienti non sono elencati per 
semplicità di compilazione ma vengono sempre aggiunti.
 
Anche Grana è generico, nella casella non ci stava "Parmigiano Reggiano 
di montagna stagionato 36 mesi"
 
-- 
Fabbrogiovanni


A delocalizzare ci penseremo in seguito, lasciami il gusto di produrre 
in Italia.
 
-- 
Fabbrogiovanni

 qualcuno con un frustino alle spalle!!! :-)
 
 
Ne ho parlato con la mia per ora unica dipendente ma ella dice che non 
posso toglierle le varie pause caffè, pause PP, pause telefonate.
Dice che non siamo più ai tempi delle mondine e della filanda.
 
E non posso licenziarla, dopo 45 anni che l'ho qui al mio servizio.
 
-- 
Fabbrogiovanni

 Il pezzo di manzo che ho usato era polpa da rosbeff, di razza piemontese.
 
Ed il resto della carne?
Ed i "salumi"?
:-0
 
Poi mi dovresti spiegare perche' usi un frullatore o minipimer (con 
l'ovvio deleterio inglobamento di aria) invece che provvedere ad una 
doppia macinatura a coclea con disco perforato a fori fini ben piu' 
rispettosa dell'impasto....
Se si vuole fare qualcosina di "speciale" ebbene che lo si faccia....
:-0


 dell'impasto....
 
 
Calma, forse non ho usato il termine giusto.
Per frullatore intendo quello con la ciotola grande e le due lame che 
girano a velocità regolabile
Tipo questo:
https://www.laredoute.it/ppdp/prod-324506474.aspx?dim1=1&dim2=1&lgw_code=4252-32450647400010001872820&omniturecode=PSN00117896IT&gclid=Cj0KCQiA88X_BRDUARIsACVMYD9EWDLehUZTQXp7Z1LAqhgJQcVZ_L_CKXOm8oqtyi3dC45nF6yBjNQaAvSWEALw_wcB
 
 
-- 
Fabbrogiovanni

Il foglio di calcolo che ho pubblicato è ad uso personale.
 
Insisto, ingredienti sbilanciati.


Tipo questo:
https://www.laredoute.it/ppdp/prod-324506474.aspx?dim1=1&dim2=1&lgw_code=4252-32450647400010001872820&omniturecode=PSN00117896IT&gclid=Cj0KCQiA88X_BRDUARIsACVMYD9EWDLehUZTQXp7Z1LAqhgJQcVZ_L_CKXOm8oqtyi3dC45nF6yBjNQaAvSWEALw_wcB
 
 
Nonsi, io tel'ho risparmiata ma si deve usare assolutamente un macina carne 
a mano e impastare con le manine sante.
Vuoi mettere? Ah, questi giovani...


 
https://www.laredoute.it/ppdp/prod-324506474.aspx?dim1=1&dim2=1&lgw_code=4252-32450647400010001872820&omniturecode=PSN00117896IT&gclid=Cj0KCQiA88X_BRDUARIsACVMYD9EWDLehUZTQXp7Z1LAqhgJQcVZ_L_CKXOm8oqtyi3dC45nF6yBjNQaAvSWEALw_wcB
 
 
Non importa....
Se vuoi fare un prodotto di nicchia devi procedere con una macinatura 
fine a bassa velocita' con un tritacarne manuale con disco da 3/4 mm
 
Tutto il resto e' "fuffa"....
:-)
Buona domenica


 Gi
 
Ecco, perfetto, diglielo anche tu che " COSI' NON SI FA ".
Forse, grazie alla tua esperienza e saggezza culinaria, ti ascolta....


 Insisto, ingredienti sbilanciati.
 
Ingrata patria non avrai le mie ossa.
Vado sul NG dei Notai e dei Commercialisti a proporre le mie 
specialità.
Sono sicuro che lì troverò clienti disposti a comprare senza fare 
storie..
 
-- 
Fabbrogiovanni

 
https://i.imgur.com/Ewf4RCq.png
 
 
nelle boutique di bologna siamo intorno a 37 E/kg
con tasse pagate, qui al paesino siamo a 30 E/kg
SEMPRE materia prima TOP
 
 
felicepago
 
tip
.


Sul TOP sono pronto a confrontarmi.
Rispetto ai 37 di Bologna il mio 45 è più che giustificato dal fatto 
che sono fatti a mano, uno a uno, e stampati con stampino di ottone con 
espulsore a molla:-)
 
-- 
Fabbrogiovanni

Fabbrogiovanni ha pensato forte :

C'è da tremare all'idea della somma della liquidazione :-)
 
-- 
__
A testa sotto

espulsore a molla:-)
 
Eh no, porca sidella!
Se garantisci il fatti a mano devono essere fatti a mano mica con lo 
stampino.
Io quando li faccio a mano, con i piedi non ho ancora imparato, non uso 
stampini di sorta.


 stampini di sorta.
 
Questi sono i miei gioielli:
https://i.imgur.com/P5qbQ4a.jpg
 
 
Mostra una foto dei tuoi e confrontiamo.
 
-- 
Fabbrogiovanni

 C'è da tremare all'idea della somma della liquidazione :-)
 
Meglio non pensarci:-)
 
-- 
Fabbrogiovanni

 E non posso licenziarla, dopo 45 anni che l'ho qui al mio servizio.
 
 
Sicuro che non sia il contrario? ;-)

 
https://i.imgur.com/P5qbQ4a.jpg
 
 
Mi crolla un altro mito..... :-(
Azzz


 Azzz
 
Tira fuori i tuoi, e poi ridiamo:-)
 
-- 
Fabbrogiovanni

 Tira fuori i tuoi, e poi ridiamo:-)
 
Perche' dovreste ridere?
Quelle poche volte che ci cimentiamo annualmente usiamo uova bio, carne 
bio, farina macinata a pietra, acqua pura di sorgente macinando 
finemente la carne con un macinacarne a clochea del dopoguerra.
Una delle poche volte che usiamo del vino in cucina (Barolo in bottiglia 
da 7/10) per la cottura dell'arrosto mentre per le carni piu' "vulgaris" 
andiamo di cottura slow coocker per un minimo di 6 ore....
 
Ovviamente la chiusura dei tortelli viene fatta dalle sottili dita della 
mia signora.....
 
La macchina per la pasta e' una Restaurant manuale da 200 mm e la 
differenza nell'impasto tirato si vede e si sente.
 
Ciauz


Mostra una foto dei tuoi e confrontiamo.
 
Prodotti differenti e quindi non confrontabili ora; ravioli contro 
tortellini.
L'ultima produzione infatti è stata di tortellini di cui una parte è andata 
nel brodo di cappone e...
Il resto attende nel freezer di essere consumata.
Quando farò i ravioli, sarà mia cura aggiornarti.


Mostra una foto dei tuoi e confrontiamo.
 
E poi hai troppo sfrido. :-)


 E poi hai troppo sfrido. :-)
 
Mica si butta:-)
Lo sfrido viene riciclato in tagliatelle
 
-- 
Fabbrogiovanni

Lo sfrido viene riciclato in tagliatelle
 
Suggerimento: quadrucci da fare in brodo la sera in cui bisogna stare 
leggeri; oppure a straccetti per la pasta e fagioli, anche se per i legumi 
preferisco utilizzare quella senza uova.
Una curiosità, il morsetto a te dura? Il mio lo faccio durare ma se fosse 
per... dovrei buttarne uno ogni 4/6 utilizzi


 per... dovrei buttarne uno ogni 4/6 utilizzi
 
Non afferro, a che morsetto ti riferisci?
 
-- 
Fabbrogiovanni

Non afferro, a che morsetto ti riferisci?
 
Quello che ti tiene ferma la macchinetta tira sfoglia 


 Quello che ti tiene ferma la macchinetta tira sfoglia
 
Non ho mai cambiato un morsetto in vita mia.
Sarà che noi fabbri abbiamo la chiave dinamometrica incorporata nella 
mano e lo stringiamo sempre alla giusta coppia:-)
 
-- 
Fabbrogiovanni

e lo stringiamo sempre alla giusta coppia:-)
 
Se non fossi una persona seria ti farei una pernacchia! :-))
 
Gi 


 Il foglio di calcolo che ho pubblicato è ad uso personale.
 
Anche cosí mancano i costi generali, tra cui ammortamento attrezzature, 
gas, prodotti e mano d'opera pulizia eccetera.
 
Domanda: la persona che si occupa delle pulizie riceve lo stesso 
trattamento economico dello chef, sicuramente stellato e con 
multicompetenze?

 Per Apteryx che mi aveva istigato a iniziare a produrli a scopo di lucro.
 
ci credi che sei perfettamente il linea?
 
ad esempio i totellini "artiugianali" qui sono venduti 39euro al kg 
quelli veri ancora di più e quindi si ci sei
 
oltre al corriere però occorre garantire anche la catena del freddo...
 
come facciamo?
 

 Per Apteryx
anzi pure economico visto che non hai indicato le spese per i noleggi 
delle attrezzature e quello per energia elettrica e gas
 
...
c'è un però
 
adesso noi tutti si conosce la tua ricetta segreta!

oltre al corriere però occorre garantire anche la catena del freddo...
 
Forse c'è ancora un pò di posto libero in qualche trasporto a -70°
 
-- 
 
Byebye from Verona, Italy
 
Bernardo Rossi

 economico dello chef, sicuramente stellato e con multicompetenze?
 
La donna delle pulizie riceve vitto e alloggio, il permesso di andare 
ogni tanto a guardare le vetrine (da fuori, senza entrare nei negozi) e 
quando lo richiede le concedo notti di sesso sfrenato.
 
Sta già troppo bene così, non c'è motivo di ulteriori incentivi.
 
-- 
Fabbrogiovanni


Troppi problemi da risolvere, rinuncio al business.
Tanto fra un mese si riapre la stagione orticola, fra potature e 
preparazione dell'orto non avrò un minuto libero.
 
-- 
Fabbrogiovanni

 Troppi problemi da risolvere, rinuncio al business.
 
ah!
 
colpo al cuore...
 
cmq peccato che non c'ho nessuno che passa per codogno che sennò l'avrei 
mandato davvero a pigliar un par de chili de ravioli!
 
ach!

mandato davvero a pigliar un par de chili de ravioli!
 
Pagabili con carta di credito, così ti viene il cashback del 10%.



Mai dire mai, prima o poi capiterà l'occasione, magari ci incontriamo a 
metà strada:-)
 
-- 
Fabbrogiovanni