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Titolo: Fermenti lattici da zero

Ciao a tutti, probabilmente ci sarà un gruppo più in tema
per porre questa domanda ma scrivo qui perché alla fine
riguarda sempre qualcosa fatto in casa.
 
Avete presente i fermenti lattici per fare lo yogurt?
O quelli simili del kefir?
 
Sarà possibile ottenerli da zero in casa?
 
Io stavo provando ad autoprodurre lo yogurt, partendo
da un vasetto di yogurt bianco intero come “starter”.
 
Però ricordo che anni addietro un amico mi aveva lasciato
dei granuli biancastri da nutrire col latte e saltava fuori
lo yogurt. Penso siano stati “fermenti lattici vivi”, anche
perché da morti credo non si riproducano granché! :)
 
Ora, partendo da un classico yogurt bianco si può ottenere
un pugno di quei grumoletti da coltivare poi con altro latte?


 
Link accorciato 
https://tinyurl.com/sqxb8lw
 
 
I grumoletti li trovi 
p.es
. su ebay se cerchi fermenti yogurt,
 
-- 
 
Byebye from Verona, Italy
 
Bernardo Rossi


Ma così è troppo facile, i grumoletti voglio coltivarli da zero! :D
 
Oltre che da ebay, da dove saltano fuori questi simpatici bacilli?
Come li hanno prodotti su ebay?  ;)

 da un vasetto di yogurt bianco intero come “starter”.
 
e poi come e' andata a finire ?
 
io comprai un vasetto di yogurt bianco,
lo diluii in un litro di latte uht intero,
ottenni 6 vasetti di yogurt densissimo,
quando arrivo al sesto vasetto, lo uso come starter
per un nuovo giro di 6 vasetti di yogurt . . . 
 
da oltre 2 anni ormai
 
 
felicepago
 
greco
.


Per me non hai chiaro cosa sia lo yogurt e quale sia la differenza tra 
lui ed il Kefir da latte ....
 
 
-- 
 
Ciao, Renato
 
 
-- 
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
È andata a finire che ho ottenuto una tazza di latte cagliato,
comunque liquido con parte sierosa separata. Avevo messo la
tazza in forno a circa 40/45°C per 10/12 ore.
Può essere che sia colpa della temperatura troppo alta o troppo
bassa, comunque non abbastanza precisa... Boh non lo so.
 
Ad ogni modo ero curioso di capire da doove saltano fuori quei
grumi, come si formano e se sia possibile ottenerli in qulche
modo da zero in casa, magari partndo da un vasetto di yogurt.
 
Ricordo che quando li avevo avuti, si lavorava a freddo, non
a temperatura di 40°C.

 lo yogurt. 
 
kefir di latte, a me non piace e mi viene benissimo lo yogurt con lo
sterzing vipiteno bianco intero.
-- 
E quindi uscimmo a riveder le stelle.
Erano cinque: mi toccai le palle. [Paolo Pellegrino]

 sterzing vipiteno bianco intero.
 
il padre di tutti i miei fermenti e' uno yogurt bianco,
dell'eurospin 35 centesimi, latte UHT INTERO, eurospin/conad/altro
 
https://postimg.cc/Y4FKF0fH
 
 
unica accortezza tenere la T costante, per questo ho prego la
yogurella ariete, 12-13 euro sulla baia, 6 vasetti per volta,
il sesto fa da innesto alla produzione successiva
 
lo prendo uht per evitare tutti i processi/menate di "sanificazione"
 
 
felicepago
 
davvero
.
 

 lo prendo uht per evitare tutti i processi/menate di "sanificazione"
 
io uso il forno, con la luce accesa, ma devo riattare la cella di
lievitazione :)
 
anche io uht: apri e via.


 anche io uht: apri e via.
 
Anche io avevo usato una tazzina di yougurt vipiteno (tra l’altro
buonissimo):
 
- tazzina di yogurt portata a temperatura ambiente
 
- tazza di latte intero fresco (alta q.) portata a 40°C circa (caldo ma
  non scotta)
 
- messo lo yogurt in tazza e il tutto in forno acceso in modo da stare
  a bassa temperatura, tra la tacca dei 50° e lo zero.
 
- attese 12 ore
 
Risultato: latte liquido con parte di siero separata e dentro un
pochino di roba appena più rappresa, meno dello yogurt che avevo
messo in partenza.
 
Cosa può essere andato storto?


