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Titolo: il segreto del limoncello

Parliamo di limoncello fatto in casa. Sembra esserci un modo per fare
il limoncello e renderlo limpido e non opaco. Sapete qual'è? Credo
portare ad una certa temperatura (fredda?) la soluzione acqua-zucchero
prima di miscelarla con  l'alcol (dopo l'infusione delle scorze di
limone).
Più in generale, quali sono le vostre ricette?
Tks!
Ferri

La chimica ti aiuta
l'opalescenza e' caratteristica intrinseca dell'acqua (sciroppo in questo 
caso) che va ad allungare l'alcool
metti una goccia d'acqua o due nel tuo dopobarba, per provare
   devi solo attendere:  fai il limoncello, e lascialo riposare. con il 
tempo tornera' limpido
oppure, se hai tempo e pazienza, lo fai filtrare lentamente, qualcosa come 1 
litro(ora, attraverso apposito filtro/garza
Paolo

 ha scritto nel messaggio 
news:9ae50c7b-47c1-4a1f...@y4g2000yqy.googlegroups.com...

Tks!
Ferri
io facevo anni fa il limoncello ma di solito non mi è facile trovare i 
limoni.
avevo una ricetta della vecchia zia che si basava su una serie cabalistica 
di 4: 400g, 4 limoni, 4 gg.
Sciocchezze
L'ho rielaborata, e a memoria dovrebbe essere
- un certo numero di limoni, per me VERDISSIMI, non trattati
- 400 cc di alcool 95 %
- 400 g di acqua
- 300 g di zucchero
far macerare per diversi giorni la scorza dei limoni previamente lavati e 
sbucciati direi col pelapatate affinchè si possa usare solo la pellicola 
esterna sottile, cheè quella che dà la fragranza.
Al momento di fare il liquore preparare lo sciroppo di acqua e zucchero, se 
poi sia il caso di raffreddare a scopo trasparenza ...non mi sono mai 
preoccupato di filtrare perchè non saprei come fare, ma lo faccio raffrddare 
lo stesso.
Le dosi dette danno circa 1, 25 litri di liquore
Per usare interamente una bottiglia di alcool da 500 cc...magari faccio 400 
alcool, 400 acqua, 300-350 zucchero.
Una volta miscelato il tutto, dopo qualche giorno affiorano in cima dei 
puntini neri che non mi preoccupano piu di tanto, ma in realtà li tolgo con 
un batuffolo di ovatta, cmq poi un po' si riformano.
Ripeto che non so come filtrare, ma il mio limoncello vuole essere anzitutto 
profumatissimo (limoni rigorosamente verdi) e non dolce da schifarmi (ho 
diminuito lo zucchero rispetto all'originale)
ciao 

 400 alcool, 400 acqua, 300-350 zucchero.
te pareva che non sbagliavo
proprozioni per bottigliette di alcool da mezzo litro
500 alcool, 500 acqua, 300-350 zucchero
pardon
aggiungo che con i limoni verdi aprendo la bottiglia anche a distanza di 
tempo si sente soprattutto il limone, e non l'ovvio inutile odore di alcool.
ciao 

 ha scritto nel messaggio 
news:9ae50c7b-47c1-4a1f...@y4g2000yqy.googlegroups.com...
Parliamo di limoncello fatto in casa. Sembra esserci un modo per fare
il limoncello e renderlo limpido e non opaco. Sapete qual'č? Credo
portare ad una certa temperatura (fredda?) la soluzione acqua-zucchero
prima di miscelarla con  l'alcol (dopo l'infusione delle scorze di
limone).
Piů in generale, quali sono le vostre ricette?
Tks!
Ferri
***
Mah, il mio limoncello (o meglio, quello di mia moglie) č sempre limpido. 
Tante tante buone bucce, alcool, acqua e zucchero. Tempo di macerazione 
almeno 10 giorni.
Limoni non trattati di ottima qualitŕ, assolutamente niente bianco, poco 
zucchero. Finale sui 35 gradi.
Fulcapp

 500 alcool, 500 acqua, 300-350 zucchero
alla faccia......roba da 55/60 gradi..... 


sicurosicuro?
Paolo

 Fulcapp
se posso dire la mia:
penso che la cosa fondamentale siano i limoni. una volta ne acquistai alcune 
casse bellissimi siciliani e feci un limoncello, anzi vari tipi perchè avevo 
moltissimo alcool a 97 per uso professionale (avevo dei parenti in 
distilleria) e tentai varie ricette, tutti buoni.
così buoni che sinceramente non sono più riuscito a trovarne dell' 
atrettanto buono fra i limoncelli commerciali anche di presunta altissima 
qualità com quelli che si comprano a sorrento e via dicendo.
poi ho tentato tante altre volte con altri limoni ma non c'è stato più 
niente da fare, una schifezza al confronto. 

 ha scritto nel messaggio 
news:hv576n$1q5$1...@tdi.cu.mi.it...

non mi pare:
500 g di alcool al 95 % diviso 1350 g totali di roba = massimo 37°
poi ognuno fa come gli pare


metodo piu' corretto, dati piu' precisi
salvo una precisazione doverosa:  come misuri il grado alcolico?  se la 
gradazione e' in volume, il dato e' lievemente differente.
in ogni caso non certo i 55° paventati dal ns. amico
Paolo


ovviamente non sono un chimico ma grosso modo il conto dovrebbe essere 
quello:
immaginando che l'alcool sia di peso specifico simile all'acqua, o volumi o 
pesi sarebbero simili, inoltre l'alcool � 95 �, quindi quella specie di 
formula non � affatto lontana dai 37�.
In pi� io che non amo i super-super-alcoolici, assaggiandolo diverse volte, 
a gusto non ho mai "sentito" che superasse i 40 �
In ogni caso si possono fare prove (ah...preziosi limoni introvabili) e 
trovare la gradazione che...aggrada, ma a me non piace l'acquerugiola gialla 
dei bar e ristoranti 

 dei bar e ristoranti
naturale.  posto che, come in tutte le ricette di cucina a partire dagli 
intingoli agli antipasti fino al limoncello, solo materie prime di prima 
qualita' danno un prodotto di prima qualita', si puo' tranquillamente stare 
sui 33-35°, e avrai un profumatissimo e saporitissimo limoncello.
   in pratica e' molto piu' semplice di quanto le tabelle chimiche degli 
sciroppi possano fare sospettare:  prepari il tuo sciroppo con il titolo 
preferito, e allunghi l'estratto alcoolico in ragione di 2 parti di sciroppo 
"meno un pochetto" per ogni parte di alcool.  in volume, appunto
   2:1 ti fornirebbe un limoncello intorno ai 32° scarsi.  togliendo un poco 
di sciroppo ottieni una gradazione un po' piu' elevata, a seconda del tuo gusto
Paolo

 ha scritto nel messaggio 
news:hv5957$qhb$1...@news.eternal-september.org...

non mi è chiaro.....un litro di sbobba composta al 50% da alcool a 95 gradi 
dovrebbe dare una base di 47,5 gradi (95 diviso due). Qua non stiamo 
misurando i grammi di alcool ma il volume alcoolico.
Lo zucchero aggiunge 6 gradi ogni 100 grammi/litro.
Vedi un pochino qui....
http://it.wikipedia.org/wiki/Titolo_alcolometrico
Fulcap

 gialla dei bar e ristoranti
comunque ammetto che fatto così possa risultare un po' troppo forte per la 
media dei palati.
Il fatto è che in giro si trovano bottiglie da tot grammi standard, e la 
fretta puo' anche far fare errori.
rispetto a 500-500-350 si potrebbe provare 500alcool-550acqua-350zucchero, e 
via dicendo.
e pensare che la antica ricetta diceva 400-400-400, troppo.
la prossima volta che lo faccio, lo porto a misurare
Leo 

 Lo zucchero aggiunge 6 gradi ogni 100 grammi/litro.
lo zucchero, in uno sciroppo a estrazione alcoolica, non aggiunge nulla. 
poiche' la sua trasformazione in alcool avviene tramite fermentazione.
non e' questo il caso
Paolo

 la prossima volta che lo faccio, lo porto a misurare
equivale alla ricetta base, 1000 cc alcool + 1000 cc acqua + 1000 gr zucchero
    Vado a memoria, dicendo che lo sciroppo risultante e' pari a 1650 cc, 
con un titolo finale appena inferiore ai 40ï¿œ, se fai la proporzione
   ah,  siccome naturalmente la chimica non perdona,  va ricordato che a 
rigore NEMMENO la miscelazione alcool+sciroppo rende un volume uguale alla 
somma algebrica :)
Paolo

 Paolo
nella pagina di wiki mi sono un po' perso ma la rileggerň
grazie della precisazione relativa allo zucchero che ....ecc, e in piů vedo 
che l'alcool pesa il 20 % meno della'acqua, per cui potrebbe essere 
opportuno aumentare l'acqua fino a far scendere la gradazione finale intorno 
ai 35°, che anche per me puo' andar bene.
Ma a ricordarmi bene io l'acool che uso lo misuro a volumi, quindi 
500alcool+ 500 acqua+350 zucchero che non aggiunge gradi, fa ben meno di 40.
Be'....mi sto incartando, ne riparliamo a novembre...
leo 


forse � meglio  che andiamo a palato......
Fulcap 

 ha scritto nel messaggio 
news:hv5aqb$j05$1...@news.eternal-september.org...

questo mi spiega alcuni dubbi......
quindi, che io faccia un limoncello con o senza zucchero è ininfluente ai 
fini della gradazione alcoolica.
Ma i 47,5 gradi sul volume di un litro è corretto?
Fulcap

 Ferri 

 fuori un "mandarinello" fenomenale1
e pure con le arance... 


IMHO e' imbevibile per l'asprezza dl gusto: gli olii essenziali estratti 
dall'alcool, per limoni "buoni" son davvero intensi.  lo sciroppo serve 
apunto ad ammorbidire e arrotondare al palato il forte del limone.
   per la gradazione, a mio parere, non sbagli molto se vai a volumi, 
ricordando che parti da alcool 95°:  per ogni parte di alcool, se arrivi a 3 
parti farai un 33° circa, se arrivi a 2,5 parti, arrivi a 40° circa
Paolo

Ferri

 quindi, che io faccia un limoncello con o senza zucchero � ininfluente ai fini della gradazione alcoolica.
La leggenda dello zucchero per aumentare i gradi � molto diffusa: ricordo che da ragazzi qualcuno zuccherava gli alcolici per 
ubriacarsi di pi�....
In realt� lo zucchero deve fermentare (grazie a lievito di vario tipo), per trasformarsi in anidride carbonica (che sono le bolle 
della fermentazione) e alcool.
Se aggiungi dello zucchero a un vino non microfiltrato e non pastorizzato (quindi i suoi microorganismi lievitanti sono ancora 
vivi), � probabile che dopo un po' di giorni lo troverai frizzante, perche' lo zucchero � stato mangiato dallo lievito che ha 
"scorreggiato" anche anidride carbonica.
Automaticamente sar� diventato leggermente pi� alcolico.  E non avvertirai il dolce dello zucchero che avevi messo.
Se lo metti dove non ci sono residui di lievito e ,in ogni caso, in bevande con alta gradazione alcolica, non fermenter� un bel 
niente.
Nota: anche l'eccessiva gradazione alcolica uccide il lievito, infatti esistono lieviti per birre e lieviti per vini... ma che io 
sappia nessun lievito puo' restare vivo con gradazioni alcoliche superiori a 16gradi o gi� di li'.
Marco


Ma anche no
 


"Sbobba"?? Mah.