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Titolo: cibo sotto vuoto

Saprete sicuramente che esistono aggeggi che fanno il vuoto e poi 
saldano sacchetti che contengono cibo.
 
Domanda: la plastica di quesi sacchetti puo essere messa a bagnomaria 
per un po' di ore senza che si alteri o rilasci composti chimici al cibo?
 
Detto in altri termini: vorrei usare il metodo "sacchetti" invece che il 
metodo " barattoli vetro" per conservare a temperatura ambiente cibo 
cotto.
 
A mio parere una simile plastica dovrebbe esistere visto che si trovano 
in commercio preparazioni a lunga conservazione di cibo cotto in 
sacchetti. A meno che in queso caso non siano usati i raggi gamma per la 
sterilizzazione finale  ( tipo siringhe plastica)

 per la sterilizzazione finale  ( tipo siringhe plastica)
 
L'industria alimentare oltre agli ambienti asettici (ad esempio i contenitori dello yogurth vengono lavati con acqua ossigenta) usa 
gli additivi , non ha bisogno di cose cosi' sofisticate.
 
Giulia
 
 

P'o ha detto:
 
Domanda: la plastica di quesi sacchetti puo essere messa a bagnomaria
per un po' di ore senza che si alteri o rilasci composti chimici al cibo?
 
Compra sacchetti o scatole di plastica per alimenti che non contengono BPA (bisfenolo) e sei a posto. 

 tipo siringhe plastica)
 
a parte che mi pare che per i presidi chirurgici monouso 
penso usino autoclave con ossido di etilene (gestire 
l'apparecchiatura gamma è veramente una rogna, sia per 
personale sia per materiali).
 
Nel tuo caso sigilli PRIMA della cottura e poi cuoci a bagno 
maria (il microonde è escluso : genera troppo vapore perché 
non c'è un calmiere di Temperatura massima).
 
Tra l'altro mantieni completamente i sali minerali perché 
non un solo ione esce dalla plastica.
 
 
-- 
1) Resistere, resistere, resistere.
2) Se tutti pagano le tasse, le tasse le pagano tutti
Soviet_Mario - (aka Gatto_Vizzato)
 

 metodo " barattoli vetro" per conservare a temperatura ambiente cibo cotto.
CUT
Io ce l'ho e la trovo comoda; ma non ho capito perchè devi cuocere nel 
sacchetto, invece di preparare quello che vuoi e POI metterlo nel sacchetto.

 sacchetto, invece di preparare quello che vuoi e POI metterlo nel sacchetto.
 
sono cose diverse.  Solitamente è la cottura a bassa temperatura (cerca 
"roner") che si svolge sotto vuoto
 
Paolo


beh hai la sterilità interna garantita. Lo facevano già le 
nonne con la marmellata e le conserve : di cuocere in vaso 
già sigillato.
Alla fine lo sbattimento serve a avere la lunga 
conservazione : se non sterilizzi ti prenoti allegri 
appuntamenti con Listerie, Shighelle, Salmonelle, Botulini 
vari e avariati :)
 
P.S. per porzioni importanti, cuocere un alimento solido o 
viscoso a bagno maria, per garantire la sterilità anche 
nelle parti centrali può richiedere anche 3 ore di 
permanenza a bagno in immersione completa.
Mi riferisco specificamente a roba cucinata in pezzi : 
chiaramente un singolo trancio di carne massiccio ha meno 
problemi "nella parte centrale" che non è mai stata 
contaminata in profondità



sterilizzare richiede almeno 100° per lungo tempo.
Diversamente sono pastorizzazioni o simili. Non garantiscono 
lunga conservazione però


 
 
infatti non si parla di questo, ma di cottura, dipreparazione cibi
 
Paolo

 microonde è escluso : 
prima cuocio, poi sigillo, vedi sopra
 

 A mio parere una simile plastica dovrebbe esistere visto che si trovano 
 
la cucina moderna fa il contrario cioè lente cotture a bassa temperatura 
di cibi messi sottovuoto (cfr Roner)
 
perciò presumo che basti cercare
 
SACCHETTI PER COTTURA SOTTOVUOTO
 
oppure sacchetti sottovuoto idonei alla cottura
 

 
 
 


 per un po' di ore senza che si alteri o rilasci composti chimici al cibo?
 
Ci sono i sacchetti per il "sous vide" che trovi dappertutto (per dire: 
https://www.amazon.it/dp/B001HCKDZM
).
Non è esattamente quello che hai intenzione di fare?
 
Davide.


non si parla di questo ?
nel senso che uno si sbatte a cucinare e a insaccare con ogni cura, ma 
non bada alla lunga conservazione ? Mah
 
 
 
-- 
la firma la setto dopo


Già la plastica rilascia sostanze nei cibi che contiene a temperatura 
ambiente, figuriamoci se riscaldata a bagno maria.
I produttori di vetro anni fa provarono, con campagne pubblicitarie ad 
hoc, a far capire questo al pubblico; ma la straordinaria potenza 
economica delle industrie chimiche (e del petrolio/plastica nello 
specifico) li obbligò a smettere.
S
 

 S
