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Titolo: [intervallo] idee per un barbecue (intendo cucinare, non costruire !!!!)

Scusate se c'entra poco, ma oltre ad essere in possesso di una grande
manualità, sicuramente siamo tutti dotati di buona forchetta !
Oggi è il mio compleanno (AUGURI) e ho in programma per il fine
settimana di organizzare un bel barbecue in villa...
solo che non mi va di fare sempre le stesse cose (salsiccia,
hamburger, wurstel, fettine di vitello) e vorrei qualche idea nuova da
voi che sicuramente il bbq lo usate più di 2 volte l'anno...
intendo proprio qualche taglio di carne, qualche condimento, qualche
ricetta, qualche trucco per cuocere meglio, qualcosa di diverso
insomma !
grazie a tutti...

voi che sicuramente il bbq lo usate più di 2 volte l'anno...
Melanzane, zucchine, pomodori, peperoni ..... tagliati a fette per il lungo, 
insaporiti con olio ed erbette varie.
-- 
Fabbrogiovanni 

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qualche cosa di pesce ce la metti o vuoi solo carne?

Alfaking ha spiegato il 08/09/2010 :
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Senza diventare matti, io affianco alle solite cose alcuni pezzi meno 
frequenti:
- arrosticini: si trovano già pronti anche negli ipermercati, gli dai 
appena una spennellata di concia e sono squisiti, poca fatica e molto 
gusto.
- bruschette: pane a fette, in un minuto sulla griglia è pronto, 
sfreghi l'aglio con grinta e poi ci spalmi sopra o semplice olio o 
pomodorini o funghi o formaggio....
- cipolla al cartoccio: prendi delle cipolle bianche, togli la pelle e 
le tagli a metà. Le avvolgi ciascuna in un pezzo di carta alluminio. Le 
butti direttamente sulla brace (non sulla griglia, proprio sulla 
brace), le lasci lì senza particolari pensieri (roba anche da 20', non 
è così rapido come sembra), e come contorno alla carne diventano 
eccezionali.
- porco grasso: fettine di coppa o di pancetta, scottate sulla griglia 
(hanno una cottura molto veloce), sono saporitissime e di zero 
complessità.
- agnello: è meno diffuso di quello che si pensi, raramente si fanno i 
tagli di agnello come le classiche costine, magari non piacciono a 
tutti, per me ad esempio è squisito.
- formaggio: alcuni formaggi tipo tomino, puzzone, qualche pecorino, ne 
fai delle fette da 1cm, scottato alla griglia e poi piazzato al volo su 
una fetta di pane caldo... Lussurioso...
Alberto

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si ma tu mi ammazzi ad elencare ste bontà alle 12:03.. io mangio tra
57 min! aiuto!

 insaporiti con olio ed erbette varie.
verdure, dici che possono essere interessanti ?
è che io non le mangio, ecco perchè non c'avevo mai provato... :-(

 qualche cosa di pesce ce la metti o vuoi solo carne?
sì, ma ho paura di mischiare i sapori...

 una fetta di pane caldo... Lussurioso...
ok, questo fa il paio col garlic bread....
molte molte grazie.:-D

 57 min! aiuto!
ma se io avessi hciesto aiuto nel pomeriggio non avrei avuto lo stesso
risultato :-DDDDDDDD

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gjksfvsalòkfdsadfsadfskdògjsa
scusa.. la tastiera ha fatto corto causa bava

è che io non le mangio, ecco perchè non c'avevo mai provato... :-(
Pomodori rotondi, misura media, abbastanza maturi.
Li tagli a metà (sulla linea dell'equatore), li cospargi con quelle erbette 
secche tritate che usi anche per le braciole, li metti sulla griglia e dopo 
un po' l'interno comincerà a cuocere.
Non girarli, lasciali  cuocere per una ventina di minuti.
-- 
Fabbrogiovanni

butto sulla brace, lascio là)
Se vuoi una roba ancora meglio, prima di chiudere il cartoccio,
spruzza un po' di olio d'oliva e mettici qualche rametto di timo.
Boiler

 Non girarli, lasciali  cuocere per una ventina di minuti.
li metto sulla griglia con il lato "tondo" verso la brace, o con il
lato piatto ?
ho visto che si può mettere anche un pò di formaggio, ma 20 minuti non
saranno un pò troppi ?
comunque ottima ricetta, grazie !

saranno un pò troppi ?
No, ben cotti sono più saporiti.
Nulla vieta di provare ad assaggiarli anche prima più al dente.
-- 
Fabbrogiovanni

 insaporiti con olio ed erbette varie.
aspetta, c'è qualcosa che non mi torna ...
come fai a far cuocere delle verdure insaportite con olio sul bbq ?
una volta ci ho provato con dei carciofi sottolio e a momenti i vicini mi 
linciavano (avevo accesso il bbq sul balcone): sembrava di assistere al 
passaggio delle frecce tricolori quando accendono i fumogeni !!!
ciao,
Piero

 spruzza un po' di olio d'oliva e mettici qualche rametto di timo.
Effettivamente, la cipolla stand-alone rischia di essere poco saporita, 
se non è un oggetto 'cattivo' di suo.
Probabilmente col timo, l'olio, oppure forse si può provare anche con 
un pezzettino di rosmarino...
Alberto

Piero ha spiegato il 08/09/2010 :
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Confermo che le verdure io O le cuocio e poi metto olio, O le 
insaporisco con olio e spezie e allora le mangiamo crude (tipo le 
melanzane affettate e poi messe a marinare).
Però se l'olio è proprio solo un velo leggero, la griglia non è 
vicinissima, e la brace non è troppo viva, direi che si può fare...
Alberto

 ha scritto nel messaggio 
news:201009081...@mynewsgate.net...
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Non ho detto di friggerle come le patatine:-)
Dopo averle affettate le spennelli con un po' di olio, devi solo ungerle.
Poi un po' si sale, erbette secche tritate e le lasci riposare un'oretta, 
così assorbono.
Poi passi a grigliare.
Un po' di fumo è normale, ma io abito in una vill(etta) a schiera.
-- 
Fabbrogiovanni 

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AUGURI
iniziamo con tagli diversi dal solito  poi con alcuni condimenti che 
valuterai in base ai gusti tuoi (in fondo è la tua festa)
Ali di pollo
costolette d'agnello
pancetta di maiale
fusi di pollo
arrosticini di ovino
fettine di fegato di maiale
per la marinatura della carne rossa e di maiale e il fegato (che si marina a 
parte) ci sono diverse ricette la più famosa quella argentina
chimichurri
1/2 bicchiere olio exstra vergine oliva
1 bicchiere acqua tiepida-
1 bicchiere aceto di vino bianco
1 peperone-rosso o verde- a pezzettini piccolissimi
1 pomodoro sodo da insalata a pezzettini piccolissimi
1 scalogno\cipolla tritato fine
2 spicchi d'aglio tritato finissimo
1 cucchiaio raso di paprika
1 cucchiaino peperone secco rosso
2 foglie di alloro sminuzzate
1 cucchiaio di origano
sale- si deve sentire
per la carne di pollo e ovino io marino con olio exstra un mix di aromi 
(vanno bene i mix gia pronti senza sale) sale e  succo di limoni
la pancetta non va marinata solo sale un 10 minuti prima di mettere sul 
fuoco.
io solitamente se non marino metto il sale al maiale molto prima della 
cottura per le altre carni invece solo al momento del primo giro sulla 
brace.
molte dritte sul bbq le troverai qui 
http://www.bbq4all.it/portal/
 

eccezionali.
Stesso sistema anche con le patate. Poi puoi metterci su uno spicchio
di burro, qualche erbetta, della panna acida ecc.
E qualche fettina di polenta?
-- 
Byebye from Verona, Italy
Bernardo Rossi              
b.r...@tin.it


non esiste dubbio secondo me,
il miglior taglio e la miglior offerta, sono all'auchan , fiorentina 
8.90 al kh,
  gran fuoco a carbonella, griglia ardente,  brace che stacca cenere.... 
inizi cottura
della carne, primo lato 5 minuti , giri e sali , idem 5 minuti e sali
l'altro lato... la cottura classica è terminata,
volendo non avere la carne al sangue, si può mantenere morbidezza
e aumentare la cottura pennellando l'olio incensato di alloro o 
rosmarino  e procedendo ancora a una cottura per ambo i lati fino
al gradimento di cottura ...
ciao
mario

 ha scritto nel messaggio 
news:4c877c0d$0$31376$4faf...@reader1.news.tin.it...
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vedi c'è un piccolo errore nel tuo cuocere la fiorentina che deve essere con 
l'osso a T completo
i primi 3\5 minuti di cottura non vanno su nessuna delle 2 facce della 
fiorentina ma bensì sul T messa cioè in piedi in modo da far scaldare l'osso 
interno... poi come dici tu 5\7 minuti per lato in base al grado di cottura 
che si vuole
ma che NON prevede la ben cotta.
ciao pelmo
ex chef di partita specializzato in grill 


Le verdure, IMHO meglio grigliarle senza olio, ma senza seccarle, e
poi metterle in un piatto cospargendole con un battutino fatto da olio
di oliva, capperi, acciughe e origano. Capperi, di quelli sotto sale,
non quelli in salamoia, lavati per benino e spezzattati. Le acciughe
spappolate. Origano q.b.
Ah, i peperoni! Vanno scelti con superfici più "regolari" possibile.
Lavati e tagliati in tre o quattro pezzi, vanno prima cotti dalla
parte della polpa per farli asciugare un po'. Poi vanno scottati dalla
parte della pelle: la pelle brucia (diventa proprio nera!) e a quel
punto si possono pelare. Poi si spennella il battutino.
Il battutino non va sui pomodori (troppo saporito) e con la cipolla
(l'acciuga non ci va d'accordo).
Se ti piace il mais dolce, potresti provare ad arrostirlo dopo averlo
cotto al vapore, ma non troppo. Poi, ancora caldo, sfregalo con il
burro (ma ancora meglio con una strisciata sullo strutto). A me piace
anche mangiato con fettine sottili di lardo.
Per chi sta nella bassa e si può procurre dei buoni "ciccioli", messi
qualche minuto sul bbq diventano più croccanti.
ciao, ziggio

 ex chef di partita specializzato in grill
pelmo che onore :)
hai ragionissima, io non ci avevoi pensanto essendo l'offerta per
me irraggiungibile e IDEA NUOVA ORIGINALE COME TAGLIO in base
alla domanda iniziale.. QUALCOSA CHE NON FACCIO DA ANNI
NON PER VIA DELL'OSSO :) MA PROPRIO DEL COSTO CAPISCI CHE UNA GRIGLIATA
ANCHE NON DETTA -- 10 PIATTI FAN 150/200 EURO E CHI LI HA :( CAPISCO
UNA VOLTA AL COMPLEANNO, ma onestamente nemmeno quello io.
ne ho mangiate un paio negli ultimi anni e stop e le ho fatte
a tagliata in modo da farle assaggiare un pezzetto a tutti.
cmq non so se il pezzo auchan ha il vero osso a t che sta nella 
fiorentina oppure se l'han diviso ....
però MI INCHINO ALLA RICETTA
IO NON HO MESSO CHE RITENGO UN SACRILEGIO PORTARE LA COTTURA OLTRE
I 5 MINUTI PER LATO , E SOLO DUE GIRATE
IDEM PER L'OLIO O LA MARINATURA, IO EVITEREI, MA giusto che ho i 
nipotini che preferiscono il lonzino alla fiorentina perchè vogliono
poco sugo umore e carne cotta. ossia notai che la fiorentina anche
disponendola non la mangerebbero volentieri per criticità cottura.....
IGNORAVO LA TECNICA VERTICALE CON OSSO .... IO SPERO DI PROVARLA
AL PIò PRESTO :)
CIAO E GRAZIE
MARIO

 E qualche fettina di polenta?
mmm
no, la polenta da queste parti la si fà fritta (cfr. Sgagliozze) ;-)

 molte dritte sul bbq le troverai quihttp://
www.bbq4all.it/portal/
perfetto, appena ho un pò di tempo spulcio ;-)
GRAZIE !!!

 grazie a tutti...
vai su 
http://www.carnealfuoco.it/
 entra nel forum (il link è in basso
a destra sulla pagina) e... Avrai un problema in più ;-D e cioè fare
una scelta tra le millemila ricette postate da appassionati
griglisti!!! :-D
Ciao
Shea

Se cerchi un qualcosa di lussurioso:
mortadella (fette dello spessore di 0,5-1,0 cm) alla brace!
Buona grigliata

cotta?
Nella concia (che io chiamo marinata, ma suppongo sia lo stesso).
Boiler