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Titolo: Affilatura coltello con pietra

Ciao,
 
ormai 10 anni fa mi sono regalato un santoku che periodicamente
 faccio affilare.
 
Ho sempre avuto la fantasia di comprare la pietra per poterlo
 tenere affilato in autonomia.
 
Qualcuno la usa? Di quale grammatura mi consigliate di comprarla
 in caso?
 
Grazie a tutti.

Il 21/12/20 6:31 a. m., PstrfZ ha scritto:

Io ho due pietre ciascuna con 2 lati di diversa grammatura.
400 e 1000, 3000 e 10000.
 
Le uso su un coltellaccio teoricamente italiano (Bugatti) che perde il 
filo dopo poco, e su un altro comprato su aliexpress in acciaio VG10, 
che tiene il filo per mesi e mesi, e anche dopo tanto tempo taglia 
comunque benissimo.
 
Ho anche un affarino che aiuta a mantenere la giusta inclinazione, ma 
non lo trovo comodo, é meglio prendere un po' di mano (20 gradi).
 
Su youtube trovi le videoguide su come usare le pietre.

 400 e 1000, 3000 e 10000.
 
Ellapeppa, 10mila... Che le usi, per il rasoio da barba?
Sono ad acqua, olio, a secco?
 
carletto

Non sono un esperto di affilature, ma a giugno ho acquistato questa per 
circa 15$ (13,40€):
https://it.aliexpress.com/item/32862150687.html
 
E' arrivata in 20 giorni! :)

Il 21/12/20 8:47 a. m., carletto ha scritto:

sono le classiche da cuoco, vanno messe in acqua

 
"PstrfZ"

Da regazzino osservavo sempre il signore che manteneva il nostro orto;
ho cercato a lungo di imitarlo e tutt'ora, ma non ci sono mai riuscito a
farlo come lui; iniziava con una pietra "grossa", se la lama era molto
rovinata, e finiva con una seconda o terza, nera e molto dura.
Naturalmentre le raccoglieva da se', in natura.
Affilava cosi' tanto che alla fine "il filo" che voi dite(lo avranno
visto davvero in pochi), si staccava del tutto dalla lama e restava sulla
pietra.
Un filino d'acciaio dello spessore di meno di un capello. quello e' "il
filo"!!  ;).. vuol dire che si forma il filo sulla lama, ma quello
va(andrebbe) sfilato via, per  l'appunto..  tramite una passata da
una parte e una dall'altra, e sempre cosi' finche' viene via..!
Alla fine immancabilmente mi faceva vedere come si radeva i peli
sull'avanbraccio!!
 
 

 filo"!!  ;)..
 
Ovviamente non scherzo, non avrei potuto inventarmi questa cosa..
in ogni caso tutti quelli che affilano i coltelli, sanno del filo sulla lama
che si forma dopo un po' che sfreghi. Se guardi con una lente, sembra
una sega coi denti!!:)) Ma purtroppo quel filo, non sono mai riuscito a
toglierlo; naturalmente.. secondo me, quando e' ancora sulla lama, si
dovrebbe fare in modo da renderlo "uniforme", per prima cosa, cioe'
quanto piu' e' possibile, renderlo uguale su tutta la lama, poiche' andrebbe
sfilato tutto intero.. o se non viene a pezzi.. o solo da una parte ecc...
MA credo sia una questione di pazienza certosina.. cose d'altri tempi. 
 
 

   in caso?
 
Ci vuole mano...ho sempre invidiato quelli che ce l'hanno. Non è che 
basta sfregare la lama sulla pietra e si ottiene un'affilatura.
Per un profano (come me) va benissimo il Triangle Sharpmaker della 
Spyderco, con il quale affili praticamente tutto: lame lisce, lame 
seghettate, forbici...risultati sempre ottimi anche per chi non ha la 
mano santa, senza rovinare gli attrezzi, a secco (senza sporcare).
 
 
-- 
Giuli el Dabro
"Prima de parlar tasi"

 faccio affilare. 
 
 
io uso un semplice ed ECONOMICO acciaino
 
prima  di cominciare, ma neanche sempre, un paio di passate e passa la paura,
a forza di provare e con il tempo e con la memoria, trovi l'inclinazione giusta,
da dare alla lama 
 
io sono della scuola che deve essere l'acciaino a scorrere, NON la lama,
sai una cosa se ti scappa l'acciaino di mano una cosa se ti scappa il coltello ;-)
ormai sono abituato cosi e mi viene scomodo il contrario
 
 
felicepago
 
ironman
.

 una parte e una dall'altra
 
https://it.wikipedia.org/wiki/Coramella
 
 
 
 
 
 
 
-- 
"Le Mondine" Fan Club
 
 

La cote! Quando mio nonno la chiamava così, credevo che fosse un
 termine dialettale anagnino, invece vedo che è proprio il nome
 suo (dal latino: tagliente, affilato).
 
 
-- 
Vieni a trovarci su Youtube: 
https://goo.gl/522kv4
 

  suo (dal latino: tagliente, affilato).
 
Troppo forbito, qui si chiama "la Cùd"
 
-- 
Fabbrogiovanni


 
Suppongo che stIate parlando di una cinghia di cuoio..
si', vedevo mio zio, sempre da piccolo.. che affilava il
rasoio su una cinghia di cuoio, prima di radersi..
Incredibbile, radersi con un rasoio!!:))
Mah, si e' sempre detto che "la peggiore arma" e' un coltello
affilato male.. cmq, sul cuoio sempre a secco, immagino..
mentre con la pietra serve sempre l'acqua.. mi diceva,
"il signore!!" sempre.. 
 
 

 Incredibbile, radersi con un rasoio!!:))
 
si, ma il profilo, la sezione dell'affilatura di un rasoio è tutta 
differente da quella di un coltello da cucina
   gli strumenti di affilatura sono quindi differenti, e anche se esiste il 
modo di dire "affilato comeun rasoio", in realtà non sono assimilabili.
   Per un coltello da cucina si potrebbe prendre ad esempio il taglio del 
foglio di carta, ma a mio aprere è ingannevole; ritengo che il vero test sia 
quello della buccia di pomodoro:  se incide senza sforzo una buccia di 
pomodoro o pomodorino, allora è una buona affilatura :)
 
 
Paolo

No, non è cuoio. Come puoi vedere cercando con Google, è pietra.


 No, non è cuoio. Come puoi vedere cercando con Google, è pietra.
Il mio ex barbiere, purtroppo è passato nel novero dei "fu", usava una 
striscia di cuoio, natuiralmente professionale e non usando la cinta dei 
calzoni, ben flessibile al passaggio del rasoio. Pure mio padre
ne aveva una, sempre cuoio era. :-)
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 No, non è cuoio. Come puoi vedere cercando con Google, è pietra.
 
Hai visto male:-)
 
https://www.youtube.com/watch?v=MiEWaLPFDiw
 
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

https://it.m.wikipedia.org/wiki/Cote
 


 suo (dal latino: tagliente, affilato).
 
E' stata una domanda di Chi Vuol Essere Milionario, con tanto di 
sottolineatura della pronuncia.
"a quale categoria serve una cote?"
La risposta giusta era "il contadino", per affilare la falce.
 
 
Fabrizio
 
 
 
 
 

 Paolo
 
Perfettamente d'accordo!!
La buccia di pomodoro e' una bestia!!
(ma anche il salame funge, se vuoi farlo sottile!! ;)
Vero cmq, quello che dicevi, il cuoio serve a "lisciare"
il filo.. ma un "coltello da cucina" credo che sia proprio
fuori tema!! A meno che non sia "liscio" cioe' senza denti,
quelli andrebbero sempre affilati. Pero' come spiegavo..
Cmq il filo, dei coltelli normali("da caccia"!) andrebbe proprio
tolto, anche se questo e' l'ideale(irraggiungibile), io l'ho visto fare!!:)) 
 
 

 fare!!:))
 
 
Per la verita' a me serve per gli innesti, e ho quello classico "mozzo",
come dire, ora, essendo che deve tagliare cmq il legno, se fosse super
affilato come un rasoio, si rovinerebbe presto.. perche' quella sarebbe
"una lamella", con poca forza davvero..
Credo che sia un'impresa, affilare alla perfezione un coltello, perche'
prima va "sganato", questo era il termine che usava "il mio colono",
che a mio avviso vuol dire rendere perfettamente piatte entrambe le
facce del coltello.. e poi, pensare al filo.. 
 
 

 voi longobardi e bergamaschi avete una lingua apparte
 
Il test della cadréga, sempre valido per sgamare eventuali infiltrati 
che si spacciano per milanesi lo abbiamo inventato noi:-)
 
-- 
Fabbrogiovanni

 "il signore!!" sempre..
 
E sí, verissimo
 

 > pomodoro o pomodorino, allora è una buona affilatura :) 
 
Secondo me invece la buccia di pomodoro è una bestia ingannevole: se provi a inciderlo con una lametta da barba scoprirai che non riesci a tagliarlo, e l'unico modo è far scorrere la lama più volte: ad incidere la buccia in realtà sono le imperfezioni del filo, le piccole scalfiture; tanto è vero che per tagliare i pomodori gli esperti di affilatura consigliano di non dare l'ultima passata con la grana fine, ma lasciare la lama leggermente più grezza. Io provo sempre sui peli del dorso della mano. I "mastri" affilatori della Kyocera (sembra assurdo ma le lame in ceramica del produttore giapponese, nonostante il processo ipertecnologico, vengono affilate a mano) provano il filo della lama sulle unghie della mano.

 qui mi fermo, mai accoltellato niente di vivo....
 
mi sono spiegato male, volevo dire che il coltello affilato male,
e' "l'arma piu' pericolosa.." per se', non per gli altri, in quanto
e' piu' facile farsi male con un coltello che non taglia!!
Non ci tengo ad accoltellare alcuno.. se proprio devo preferisco
un colpo al capo!!(con silenziatore!!) 
 
 

 Secondo me invece la buccia di pomodoro è una bestia ingannevole: se provi a inciderlo con una lametta da barba scoprirai che non riesci a tagliarlo, e l'unico modo è far scorrere la lama più volte: ad incidere la buccia in realtà sono le imperfezioni del filo, le piccole scalfiture; 
 
ripeto ancora una volta:  la sezione, il profilo di un rasoio è differente 
da una lama di cucina.  "affilato come un rasoio" è e rimane un modo di dire 
della lingua italiana, non una dicitura tecnica.
 
E il punto è esattamente questo:  esistono diversi profili, e diverse 
affilature, secondo la destinazione della lama.
   E' vero che sono le piccole scalfiture a tagliare la buccia del pomodoro, 
ma è ESATTAMENTE quella affilatura di cui ho bisogno quando preparo il cibo.
   L'affilatura per le bucce di pomodoro nel coltello da lavoro, quella più 
angolata per il coltello da battuto (quello pesante), l'affilatura 
asimmetrica (un lato solo) per la coltella (cosi' chiamata al femminile)= 
piatta che taglia la sfoglia per la pasta fresca.
 
Non userei mai una lama da rasoio, o affilata a quella moda, per lavorare in 
cucina, e parimenti non vorrei mai affilare un coltello da cucina cosi' da 
potermi  radere.
 
 
 
Paolo

 e' piu' facile farsi male con un coltello che non taglia!!
Concordo totalmente!  Il coltello male affilato costringe a lavorare "di 
forza", con risultati che nel migliore dei casi finiscono a cerotti!
 
Paolo
 


 
Tra l'altro i taglietti alle dita non passano mai, se avete notato..
Ho tutta una serie di cicatrici da "taglio del pane", tutte nello stesso
posto, alla base del pollice della mano sinistra, naturalmente!!:))
Che se avete notato, c'e' un osso che sporge, proprio li'!! 
 
 


 
 
Si', ho visto che la chiamano cosi...
ma perche'!?:)
Non e' che viene da "cotica".. ovvero e' una
"sciommiottatura" per l'appunto moderna..!?
Si dice anche "cotenna", che non e' una pietra!!;) 
 
 

 Si dice anche "cotenna", che non e' una pietra!!;)
 
 
Ovvero, riporta inevitabilmente "a cuoio" nella mia testa..
una pietra e' una pietra.. per quella si descrive piu' la funzione..
(che una volta aveva la cotenna, ovvero la coratella o come cacchio..) 
 
 

> Non e' che viene da "cotica"...
 
Come ho scritto, viene dal latino: tagliente, affilato.


> "sciommiottatura" per l'appunto moderna..!?
 
 
Giusto per curiosita', quella delle "scimmiottature contadine", e'
"un must", come dire.. se ci pesi.. anche ieri, quando ho scritto
"il mio colono", ovvero quello che poteva essere il giardiniere..
quando veniva a casa nostra.. con mia madre si dicevano sempre
le stesse cose, ovvero.. egli diceva: "servo vostro", e lei
"patrone, patrone".. era un rito, per l'appunto una scimmiottatura,
di quando quelle cose esistevano davvero. Per quello anche io ho scritto
"il mio colono"!!  Io sto "in terra di briganti", ove vigeva davvero lo "ius
primae noctis.."!! Qui "di tagli" se ne intendevano...!!:)) 
 
 


 
 
Ecco l'unica cosa che non ho aggiunto e' che potrei
sbagliarmi!! Ma non e' che anche quello viene dal cuoio
per l'appunto, e dai tagliatori di pelli!?
Anche "il mio colono".. ci faceva i conigli!!.. 
 
 

Io ricordo bene quando ero poco più che ragazzino mio zio calzolaio che faceva le pesanti scarpe da lavoro per la campagna in robustissima pelle, indistruttibili, che usava la coramella per ravvivare il filo al trincetto, il coltello con cui rifilava i tagli. Mai permesso di avvicinarmi ad esso, tagliava come una lametta da barba! 
Poi qualcuno ha detto a proposito del coltello da innesti che la cosa difficile era ottenere una affilatura perfettamente dritta su entrambi i lati. In realtà io ho sempre e solo avuto coltelli con lo smusso dell’affilatura su un solo lato, e tra l’altro il lato dello smusso dovrebbe essere diverso a seconda che ad usarlo sia un destro o un mancino. Questo perché la parte della corteccia che resta attaccata sul portainnesto o sulla marza deve avere un taglio netto a 90 gradi, che la parte smussata non garantirebbe. Questo è quello che so io.

A chi può essere incuriosito dal discorso dellaffilatura del coltello da innesti ho trovato il video di questo signore con una spiegazione ineccepibile sull’argomento 
https://youtu.be/Ky7iech2WUc
 
Scusate se sono andato un pò OT...

>> voi longobardi e bergamaschi avete una lingua apparte
 
Io apparto, tu apparti, egli apparte...
Uhmm...
Uhmm...


 
"Fabiano"
 
 
 
.............
entrambi i lati. In realtà io ho sempre e solo avuto coltelli con lo smusso 
dell'affilatura su un solo lato, e tra l'altro il lato dello smusso dovrebbe 
essere diverso a seconda che ad usarlo sia un destro o un mancino. Questo 
perché la parte della corteccia che resta attaccata sul portainnesto o sulla 
marza deve avere un taglio netto a 90 gradi, che la parte smussata non 
garantirebbe. Questo è quello che so io.
 
.....
Capisco quello che hai scritto alla fine e ho visto anche il video ma,
pur avendo visto dei coltelli con la smussatura che dici, la questione
del destro/mancino, mi risulta del tutto nuova...
Si vede che ho tutti coltelli ambidestri, incluso quello da innesti che 
sembra
simile a quello del video, a 'sto punto. ma non lo e': e' perfettamente 
simmetrico
il mio. Anche se io tendo, come spiegavo... e come dice anche nel video..
ad occuparmi di tutta la faccia.. insieme.. (quello che dicevo, ha anche un 
termine
"sganare").. e poi del filo.. che giustamente va o a destra o a sinistra...
Ecco, il mio giardiniere continuava fino a spezzare quel filo..
come quando spezzi a mano un fil di ferro... continuando destra sinistra, 
destra
sinstra, ecc!!:) 
 
 

 il mio.
 
Vabbe', l'ho guardato meglio e considerando anche la base...
mi sbagliavo..!! E' come dici.. ha una parte piatta che arriva fino in 
fondo..
Anche se non ha smussi vicino al taglio...
Ma per me, entrambe le facce devono andare "piatte"...
 
 
 

Il giorno mercoledì 23 dicembre 2020 alle 14:11:44 UTC+1 Fabiano ha scritto:
 In realtà io ho sempre e solo avuto coltelli con lo smusso dell’affilatura su un solo lato, e tra l’altro il lato dello smusso dovrebbe essere diverso a seconda che ad usarlo sia un destro o un mancino.
.
.
Il signore si che se ne intende.
 

 ha scritto:

Mi levo il cappello.
-- 

 
 
Grazie del consiglio, ordinata il giorno stesso, è arrivata oggi
 
https://i.imgur.com/hyxH4RM.jpg
 
 
Ora devo solo imparare ad usarla :)

:)


L'hanno consegnata oggi, domenica?...
 
Te lo chiedo perché la settimana scorsa mi hanno avvisato che di
 sabato non hanno trovato nessuno in casa per consegnarmi un
 pacchettino cinese. Lo hanno consegnato, poi, lunedì. Secondo me
 hanno sbagliato...


 
 
Sì, consegnato oggi, di domenica.

 
 
metti a bagno la pietra qualche minuto, e poi cerca di mantenere il 
coltello a 20 gradi. Non é difficile, pensa ai 90, ai 45 che é la metá, 
e i 22.5 altra metá. Un pochino meno e ci sei.
 
Ci sono degli affarini che ti dovrebbero aiutare a mantenere 
l'inclinazione ma onestamente non li trovo comodi.
 
Puó darsi che la prima volta, per differente inclinazione rispetto al 
coltello originale, dovrai menare di piú, ma in seguito sará questione 
di qualche minuto.