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Titolo: Cella di lievitazione nel forno con termostato

Mi sta appassionando al mondo della panificazione e una cella di 
lievitazione, soprattutto in inverno, è una cosa buona.
 
Dovrebbe essere un contenitore ermetico mantenuto a temperatura costante 
per far attivare e mantenere le attività dei lieviti nell'impasto.
 
Non voglio né comprarla, né fare qualcosa di sofisticato, anche per una 
questione di spazio. Molti usano un vecchio frigorifero, ma non saprei 
dove metterlo.
 
Pensavo di usare il forno elettrico di casa, chiaramente spento, dove ci 
metto l'impasto e un termostato digitale con temperatura regolabile e 
uscita a relè.
 
Come riscaldatore potrei usare una lampadina auto a 12V e alimentare il 
tutto con una batteria ricaricabile al piombo (tipo 7Ah) oppure entrare 
nel forno con un filo esterno.
 
Oppure potrei usare quei riscaldatori per acquario.
 
Qualche suggerimento? Ho visto diversi termostati digitali a 220V e 12V 
a poche decine di euro, mi suggerite qualcuno? Non vorrei fossero 
proprio delle cinesate usa e getta.
 
Che isteresi anno questi oggetti? Quanto stabile potrebbe essere la 
temperatura? Diciamo che imposto 28°C, in 5-6 ore cosa mi posso 
aspettare di fluttuazione?
 
Alcuni tengono accesa la lampadina del forno, senza controllo di 
temperatura. Nel mio caso, non so perché, ma il forno decide di spegnere 
la lampadina quando gli viene in mente.


Io con una spesa contenuta l’ho costruita proprio così, con un PID inkbird
e un cavo riscaldante per terrario. Usavo il forno perché così non si
occupa altro spazio. Poi ho comprato un contenitore con coperchio in
polistirolo, bello spesso, a cui ho fatto una finestrella con del
plexiglas, ed è molto meglio. 
 
-- 
Fabius


Ho dimenticato di aggiungere che è molto preciso, siamo realmente sotto il
mezzo grado come precisione. Non posso parlare del decimo di grado perché
non ho strumenti di riferimento così ettendibili. 
 
-- 
Fabius

 la lampadina quando gli viene in mente.
 
Misteri della meccatronica.....
:-D
 
-- 
 
Renato
 
 
 
 
-- 
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www.avast.com
 

 Un Inkbird IHC 200 e vai tranquillo.....
 
 
[SNIP]
 
 
ERRATA CORRIGE
==============
 
Inkbird ITC 308 per la temperatura, IHC 200 per l'umidita' (solo per 
veri professionisti del lievitato)......


pozz a écrit

Da sempre uso il forno standard della cucina.
Non ventilazione, tempo impostata su 30 gradi, e aggiungo
sul fondo un recipiente con H2O che e' utile per umidificare il tutto.
Pane perfetto. Da anni.

Il 12/11/2022 08:08, pozz ha scritto:
 > Qualche suggerimento? Ho visto diversi termostati digitali a 220V e 12V
 > a poche decine di euro, mi suggerite qualcuno? Non vorrei fossero
 > proprio delle cinesate usa e getta.
 >
 > Che isteresi anno questi oggetti? Quanto stabile potrebbe essere la
 > temperatura? Diciamo che imposto 28°C, in 5-6 ore cosa mi posso
 > aspettare di fluttuazione?
 
Ciao.
Dal forno ci passai anche io, ma troppo aleatorio e comunque poco pratico.
Lasciando perdere le celle di lievitazione vere e proprie (costano un 
botto e da amamtore non ne vale la spesa) il passo da fare sarebbe 
investire in una cantinetta A COMPRESSORE (spesa attorno ai 200 euro), 
oppure puoi costruirti un contenitore a tenuta termica almeno discreta e 
delle dimensioni che ti servono, fai un paio di fori per i cavi che 
servono all'interno e sei a posto.
Come termometro digitale io uso Inkbird 308 (due uscite, regola sia il 
caldo sia il freddo oppure una delle due): l'isteresi è di un paio di 
gradi, la precisione del termometro è molto alta, sicuramente sotto 0.5° 
(verificati).
Ma l'isteresi dipende dal cavo riscaldante che userai: per dimensioni 
casalinghe 50W sono anche abbondanti. Fai attenzione più alti sono i W 
più alta sarà l'isteresi, meglio usare cavi con bassi W ci mettera' un 
pò di tempo in più per mandare in temperature l'ambiente (ma che te 
frega, tanto devi comunque accenderla prima la cella) ma avrà 
un'isteresi molto bassa. Stabilito il volume del contenitore che avrai, 
contatta il venditore di cavi riscaldanti: ti dirà lui in base alla temp 
di 28° quale è il W idoneo per non rischiare isteresi eccessive o (per 
controverso) cavi che non riescono a darti la temepratura che ti serve.
 
Io da alcuni anni sono appunto attrezzato con cantinetta frigo e Inkbird 
308 che comanda l'alimentazione della cantinetta (termostato interno 
messo al minimo) e il cavo riscaldante da 50W: ci faccio sia bighe a 18° 
sia lievitazioni a 28° tutto l'anno.

 Irrilevante direi .....
 
Beh, se la temperatura oscilla tra 24 e 32°C *è* rilevante.


 
 
Ah ok, mi pareva strano.
 


Intendi temperatura a 30 gradi, non il tempo, giusto?
 
Anche il mio forno può essere usato in una modalità in cui posso 
scegliere una temperatura così bassa (30°C) ma dopo qualche misura ho 
notato che non funziona per niente, arriva quasi a 50°C.
 
Cmq preciso che si tratta, almeno per ora, di impasti per pizza, tra cui 
bighe. Non sono un esperto, ma mi sembra di capire che, almeno per 
questo prodotto, le temperature dovrebbero essere parecchio controllate.
 

 sia lievitazioni a 28° tutto l'anno.
 
Immagino, io inizierei a riscaldare senza raffreddare. I 18°C dalle mie 
parti si ottengono facilmente in autunno/inverno, fuori (in questo 
periodo) o dentro casa (quando è molto freddo).
 
Il problema sono i 28°C che si raggiungono solo d'estate fuori casa e 
non sono chiaramente costanti.
 
 

 non sono chiaramente costanti.
  Beh se non fai bighe dimezzi le problematiche. Altrimenti ti trovi a 
fare bighe solo in autunno/inverno e lievitazioni in estate.
Cerca su Youtube o su google, ci sono diverse guide/tutorial per 
costruirsi una cella di lievitazione.
SE non vuoi perdere tempo, vai da IKEA: prendi un contenitore BESTA da 
60x45x40 aggiungi l'anta a vetro e una maniglietta e sei a posto, sono 
70 euro di spesa; aggiungi 40 euro di Inkbird e circa 20 euro di cavo 
riscaldante. Con 130 euro hai risolto con il minimo impegno.

 70 euro di spesa; 
 
 
.... A quel punto, rimanendo in topic con questo gruppo, si fa una 
scatola in platica o legno incernierata in modo che la puo' 
tranquillamente riporre senza problemi di ingombro quando non la usa....
 
Tipo questa, commerciale.....
 
 >
https://www.amazon.it/dispositivo-automatico-Brod-Taylor-lievitazione/dp/B01MQK1204
<
 
:-)


  >
https://www.amazon.it/dispositivo-automatico-Brod-Taylor-lievitazione/dp/B01MQK1204
<
sì certo, sono d'accordo, infatti l'esordio iniziale che avevo fatto era 
per costruirsi un contenitore con discreta tenuta termica. Il 
contenitore Ikea era una alternativa se non volesse/potesse autoprodurre.
 

 Mi sta appassionando al mondo della panificazione e una cella di lievitazione, soprattutto in inve
 
Già fatto sistema con lampadina 25 w in forno e sistema di
 controllo temperatura con sonda digitale ed uso di Esp8266 per
 regolazione parametri utilizzando un'applicazione che si chiama
 Blynk. Tutto funziona bene ma è scomodo da installare avendo cavi
 e quant'altro da mettere e togliere. Ora sto costruendo una cella
 con mobile Ikea, tappetino scaldante e regolatore Omron. Un'
 altra storia. Se vuoi veramente affacciarti in questo mondo passa
 subito a cose fatte bene tanto poi con la pratica ne sentirai la
 necessità....
-- 
Franco
Anycubic i3 Mega
Creality Halot One
 
 
----Android NewsGroup Reader----
https://piaohong.s3-us-west-2.amazonaws.com/usenet/index.html
 

 lievitazione, soprattutto in inverno, è una cosa buona. 
 
ecco fai una cosa . . . comincia a panificare
 
in casa mia e di mia madre prima si panifica ogni 3x2
MAI avuto esigenza di . . . . cella di lievitazione ?
 
ah dimenticavo,
in famiglia abbiamo avuto anche fornai roba da 100-150kg/giorno . . . come sopra


Siamo sulla stessa frequenza d'onda, in questo.....
 
Il link l'ho messo per quelli che - leggendo solamente - richiedono foto 
o disegnini costruttivi....


Felice a écrit

ecco una risposta sensata,
e smettetela di farvi seghe per la lievitazione,
ma come cazzo pensate che lo facciano il pane i fornai?

proprio delle cinesate usa e getta.
 
CMQ, dopo tutto quello che è stato scritto, aggiungo che la temperatura può
essere tenuta sotto controllo anche da uno di questi:
 
https://image.made-in-china.com/43f34j00zqbUGImtYokc/45c-50c-55c-60c-Ksd9700-Degree-Thermostat-Thermal-Switch-Protector.jpg
 
 
esistono di tutte le temperature, normalmente aperti o chiusi.
Ne utilizzo uno con la mia yogurtiera e funziona egregiamente.

 Ne utilizzo uno con la mia yogurtiera e funziona egregiamente.
 
la mia yogurella l'ho pagata 14,23€ nel 2018 e ancora funziona, 6 vasetti
 
il link del prodotto invece di quello della foto ?

 Il giorno domenica 13 novembre 2022 alle 11:44:10 UTC+1 maRio de janeiro ha scritto:> Ne utilizzo uno con la mia yogurtiera e funziona 
egregiamente.la
 mia yogurella l'ho pagata 14,23? nel 2018 e ancora funziona, 6 vasettiil link del prodotto invece di quello della foto ?
 
No, con il brasato meglio in bicchiere di novello.
-- 

Il 13/11/22 09:40, Felice ha scritto:

Mi sai dire perchè alcune volte diventa molliccio e appiccicoso dopo un 
paio di giorni: il procedimento è sempre il solito.
 

 MAI avuto esigenza di . . . . cella di lievitazione ?
 
Esatto, hanno fatto pane buono per millenni senza celle di 
lievitazione,
sono seghe mentali.

 paio di giorni: il procedimento è sempre il solito.
 
e ti lamenti ?
a me dopo 4-5 minuti !!!


ROTFL
 
Il signore si che capisce tutto di panificazione.....



Tanto tempo fa dovevo incontrare un tizio in una città che non conoscevo 
bene. Come punto di incontro mi disse di farmi trovare alla farmacia X. 
Erano i tempi in cui si girava senza navigatore.
 
Arrivato in quella città, chiesi ad una signora dove fosse la farmacia X 
e lei per tutta risposta mi disse... ma la farmacia a quest'ora è chiusa!
 
Dopo tanti anni ricordo ancora quell'episodio, soprattutto quando 
qualcuno risponde ad una domanda con qualcosa che non c'entra una beata 
mazza.
 
 

El 14/11/22 a las 3:37 a. m., facciodame escribió:

Ti permette di avere una situazione stabile senza troppe variabili.
Alcuni panificatori hanno le celle di lievitazione apposite (temperatura 
e umiditá), quelli piú artigianali no e lí sta la loro bravura, nel 
prevedere e considerare le variabili. Anche se a volte gli scappa 
comunque la cappellata.
 
Ora, uno a casa sua non é cosí esperto e mi pare ragionevole che voglia 
accendere una lampadina per scaldare leggermente il forno.

 in famiglia abbiamo avuto anche fornai roba da 100-150kg/giorno . . . come sopra
 
 
 
 
E per la panificaziuone "artigiANALE" di cui sopra, mai entrato in un 
panificio in pieno fermento?
Ti sei mai chiesto perche' lavorano _tutti_ in abiti, diciamo, minimali??
:-)
 
 
-- 
 
 
Ciao, Renato


 mazza.
 
Caffe' e cappuccino pagato al signore....
:-)
 
-- 
