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Titolo: Come si fa la cioccolata??

dico come quella del bar, come quella della pubblicita' del Ciobar; come
farsela in casa???? mi sono armato di ciobar ho bollito per piu' minuti ma
mi viene sempre il solito caffelatte al gusto cioccolata. E' il latte
(intero, vero)? E' il pentolino? boh, intanto pensavo di denunciare per
pubblicita' ingannevole la Ciobar (o chi per essa) e chiedere pure i danni
per tutte le parole che mi prendo (dalla morosa) ogni volta che ci provo a
farla ed immancabilmente sporco, sporco tanto....
VOGLIO LA CIOCCOLATA IN CASA COME AL BAR :((((
tx

Prenditi il cacao in polvere (io uso quello amaro perche' ce l'ho in 
casa), un cucchiaio diciamo (poi vedi tu), aggiungi mezzo cucchiaio di 
fecola di patate, stempera il tutto con poco latte evitando che si 
formino i grumi, poi piano piano aggiungi il resto del latte e metti sul 
fuoco. Io di latte uso quello UHT parzialmente scremato, perche' quello 
fresco non riesco a digerirlo, e viene buona lo stesso.
Mescola durante la cottura, e sempre a fiamma bassa, fai bollire fino a 
quando ti sembra densa abbastanza.
Metti lo zucchero e .... portamela che la mangio io!
ciao
J R
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 fecola di patate, stempera il tutto con poco latte evitando che si
o in alternativa un pò (veramente poca) colla di pesce per dolci
è un addensante eccezzionale senza alterare il gusto (cosa che la fecola fà)
in alternativa esiste la farina di carrube ma è di difficile reperibilità (i
bar la trovano agevolente)
e non usare ciobar o altro
basta del semplice cacao amaro zucchero e addensante (colla di pesce, farina
di carrube o fecola di patate)
l'addensante ti permette di usare anche latte scremato (devi fare un pò di
prove con le dosi altrimenti ti ritrovi ad avere un budino al cacao invece
di una ciocccolata calda)

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
Partendo da freddo nelle dosi sopra elencate si può sostituire la
fecola di patate com maizena (amido di mais).
La uso anche per fare un budino di arance  che ..........
saluti
Branco

 tx
      Segui PEDISSEQUAMENTE! le istruzioni viene perfetta!
      ciaofelix:-)
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
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 mi viene sempre il solito caffelatte al gusto cioccolata.
Ci metti troppo latte. Fai come ti dice Felix, ossia segui alla lettera le
istruzioni.
-- 
Cinghiale (31, 54 RM)
94.6s driver

Wed, 10 Dec 2003 17:22:05 +0100, adtl scriveva:

Innanzitutto: Perché?
Perché cioè la vuoi in casa come al bar quando la puoi avere migliore.
La miscela Ciobar non è il massimo e i bar la usano solo per comodità.
Usa del cacao amaro in polvere e dello zucchero semolato e otterrai un
risultato migliore. La fecola (come addensante) la puoi anche evitare:
se bolli abbastanza bastano gli amidi del cacao.
Ricettina a spanne e a insindacabile gusto mio (dosi per una tazza):
Due cucchiaini di cacao amaro (consiglio Bensdorf o Van Houten) e tre di
zucchero, mescolare a secco, poi stemperare lentamente con latte intero
fino ad ottenere una miscela densa. Mettere il bricco sul fuoco basso e
far bollire, sempre mescolando. Tutto qui.
Se vuoi puoi aggiungere fecola.
Altra possibilità: fai una ganache al cioccolato e invece di montarla
e/o usarla per guarnire diluiscila con latte e servila in tazza, così
senza dire nulla a nessuno.
Di solito piace, anche se è costosa e pesante.
Ganache (ricetta spannometrica): sciogliere sul fuoco 150gr di
cioccolato fondente e 100gr di panna. Zucchero a piacere. Portare ad
ebollizione. Fatto.
-- 
Ciao.
Pierluigi

La uso anche per fare un budino di arance  che ..........
Leva i puntini e caccia la ricetta, che le arance sono di stagione.
-- 
Ciao.
Pierluigi

 ebollizione. Fatto
 
                   S L U R P !



mi associo...
p.s.
mi hanno detto di usare gelatina per dolci
ma costa nà cifra
l'amido di mais quanto al kg?

Dose per 1 litro di latte:
fai bollire il latte.
Intanto mescola a parte 200g di zucchero e 110g di cacao amaro
Non risparmiare sul cacao, + e' buono meglio viene.
Io ultimamente uso il Perugina, ma se riuscissi a trovare il Pernigotti...
Quando il latte ha bollito spegni e, versa piano piano il cacao/zucchero
girando con un frustino a mano. Quando hai sciolto tutto, se hai fatto bene
non dovresti avere grumi, riaccendi il gas a fuoco lento e riporta ad
ebollizione
per 3 minuti circa girando sempre, meglio con un cucchiaio di legno.
Occhio che devi raschiare bene il fondo perche' se no si attacca.
Pronta da servire.
Roby

 VOGLIO LA CIOCCOLATA IN CASA COME AL BAR :((((
la metti nel microonde. non devi nemmeno sporcare il pentolino: 
direttamente la ciobar mescolata molto bene (usa un mixer ad immersione 
magari, se lo sai usare senza schizzare tutto) e poi uno o due minuti 
nel forno a 750W. Capisci quando e' pronta perche' sembra alzarsi di 
volume ed uscire dalla tazza. A quel punto spegni ed e' pronta. Puoi 
raggiungere diversi gradi di densita', anche molto elevati, proseguendo 
la cottura per alcune decine di secondi :)
non si brucera' mai nulla fra l'altro, non devi stare a mescolare e dopo 
la prima volta che annoti il tempo esatto di cottura nel tuo forno puoi 
prepararla in modo molto veloce mentre fai qualcos'altro.
attento poi che SCOTTA. lasciala riposare alcuni minuti almeno...
ciao
as

>
è una favola!
Ricetta veloce e spannometrica per le dosi dato che lo zucchero e la
maizena sono funzione del tipo di arance.
Per un litro di succo zucchero a piacere (dipende se le arance sono un
po' asprine o meno) quattro  cinque cucchiai di maizena (dipende dalla
densità volutà)
Stemperare tutto a freddo e portare all'ebollizione, bollire 3 minuti
(tenendo presente che più sta sul fuoco più si addensa).
Versare in stampini, coppette o coppe.
Lasciare raffreddare e quindi infrigorare.
Servire (e qui si capisce la necessità dei puntini, perchè non tutti
possono goderne, e sto parlando di quelli a dieta! (sic!)) con
abbonadnte panna montata, spruzzata di buccia  di limone e scaglitte
di cioccolato fondente.
Ho risposto, ma è stato un tormento: è lunedì mattina sono le 11.00 e
l'acquolina in bocca è tanta.
La maizena si trova nei supermercati reparto materiali per dolci e non
ricordo il prezzo ma non costa molto di puù della fecola.
Io ho bandito dalla mia dispensa la colla di pesce.
Occorre solo ricordarsi di partire da freddo altrimenti è facilissimo
che si formino grumi.
Saluti
Branco

 che si formino grumi.
anche con la fecola di patate č "obbligatorio" partire da freddi
con la colla di pesce no
la uso come "correttivo"  se sbaglio dosi
per questo volevo sapere perchč la eviti

esiste un motivo logico?
più che logico  di gusto
mi sembra sempre di sentire il sapore della colla di pesce, 
magari non sarà vero ma io ho questa sensazione.
Saluti 
Franco

 magari non sarà vero ma io ho questa sensazione.
Ok Ok
pensavo peggio
dato che le mie papille gustative sono più "tolleranti"
continuo col "correttivo"  :-)


Comunque per completezza di informazione ti dico che è possibile
aggiungre maizena in corso d'opera purchè la stessa sia sciolta in
liquido freddo e aggiunta poco alla volta a ciò che si sta facendo.
saluti
franco