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Titolo: AIUTO! Stampi per il formaggio

Ciao a tutti,
devo realizzare degli stampi (o fascelle) in legno per produrre del
formaggio fatto in casa (piccole caciotte o forme maggiori).
Mi serve quindi del legno che si possa curvare in modo da formare degli
anelli del diametro di 15 o  20 cm. e 15 o 20 cm in altezza.
Che legno potrei usare secondo voi e quale dovrebbe essere il procedimento
di curvatura?
GRAZIE
Sandro
P.S. Inizialmente pensavo di utilizzare quei setacci che vendono alle fiere
(dopo avergli tolto la retina metallica) ma ci ho ripensato: non mi sembrano
molto adatti per il fatto che il legno è forse troppo sottile e retto da due
punti metallici che potrebbero, alla lunga, contaminare il formaggio;
inoltre generalmente sono alti solo 10 cm e ne dovrei usare 2 sovrapposti
per raggiungere l'altezza necessaria.

 per raggiungere l'altezza necessaria.
e se li usassi creandogli esternamente una struttura tipo botte su misura ..
che lo tenga assieme e poi togli i punti metallici?

 di curvatura?
      Il faggio si presta alla curvatura dopo averlo esposto al vapore, se
    necessario potrai sovrapporre due strati sottili incollandoli avvolti
    su un tubo D 15-20 cm.
      ciaofelix:-)
-- 
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      ciaofelix:-)
E lo posso trovare per esempio da Pronto Legno (sono di Milano);
devo chiedere un foglio di faggio !?
Sandro 

      ciaofelix:-)
Potrei anche, dopo averlo curvato,  inserirlo all'interno di una pentola 
fino a che e' completamente asciutto e poi, una volta estratto dalla 
pentola, fissarlo incollando (con la vinavil) dell'altro legno sulla 
giuntura (?!?)
Sandro

sanp ha scritto:


       Potresti utilizzare appunto l'interno di una pentola per tenerlo
     in forma anche durante l'incollaggio, che farai con il vinavil resis-
     tente all'acqua ovviamente o con altra buona colla compatibile con
     l'impiego alimentare.
       Per il legno, difficilmente lo troverai nei brico, meglio un fale-
     gname che te lo ricavera' da un tavolone.


       ciaofelix:-)
OK mi mettero' alla ricerca.
GRAZIE
Sandro

 di curvatura?
Domanda da inesperto: invece di usare il legno con tutti i problemi che ne
derivano non hai preso in considerazione di usare una pentola di acciaio
inox a cui avrai tolto il fondo?
Marasali
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 Marasali
Ma invece di impazzire con il legno, perchè non usi:
1) i cestelli/fuscelle dei formaggi freschi tipo caprino o ricotta, che 
qualunque negoziante o super getta via (i cestelli, intendo)?
2) un cestino di giunco o vimini ben pulito, da utilizzare SOLO per il 
formaggio?
3) uno di quei setacci cinesi col bordo in legno sottile e il fondo a 
reticella metallica, su cui puoi poggiare anche un panno per non tenere il 
formaggio a contatto con il metallo?
Buona caseificazione
V/S 

 V/S
Una precisazione per il punto 3: ho visto in vendita dei "cestelli" 
piuttosto alti e impilabili, da ravioli-al-vapore, che andrebbero meglio dei 
setacci e sono fatti interamente in bambù.
V/S 

 V/S
Li ho visti ma si dovrebbero modificare all'interno (togliendo le griglie 
interne) e per il fatto che singolarmente sono bassini bisognerebbe 
mantenerli impilati ! non mi convince....
CIAO
Sandro


L'acciao in genere non è adatto perchè viene attaccato dall'acido lattico ed 
è poi difficile da pulire...
pero' potrebbe essere un'idea da verificare .....!
Sandro


Purtroppo per motivi di salute (colesterolo) non posso mangiare formaggio se 
non in minime dosi, però qualche volta ho fatto delle caciottine e le ho 
messe a scolare e rassodare in un cestino di giunco.
V/S 

 ho messe a scolare e rassodare in un cestino di giunco.
Anche io ho problemi di colesterolo infatti uso il latte parzialmente 
scremato (1,5% di grassi rispetto a 3,5) ....
non ho ancora provato come viene con il latte scremato ma penso che non ci 
saranno problemi.
ciao,
Sandro