Newsgroup: it.hobby.fai-da-te
Titolo: [OT] Il budino...

...mi viene sempre un po' acquoso (parlo del liquido sul fondo del piatto). 
Sarà perchè usiamo il latte (parzialmente) scremato? io lo vorrei bello sodo 
e duro :-)
ciao
piotre 

 ha scritto nel messaggio 
news:i91ijp$nk$1...@tdi.cu.mi.it...

usa il latte fresco dei distributori, oppure la panna, vedrai che differenza 
;) 

Dopo dura riflessione, Piotre ha scritto :

ma di che gusto palri?
ti capita con tutti?
non è colpa del tipo di latte (anche io usavo, quando lo facevo, il 
parzialemtne scremato)..credo sia la quantità!
Baco
Cai
-- 
Cai
(Pisa)

Sarà perchè usiamo il latte (parzialmente) scremato? io lo vorrei bello sodo 
Lo fai solo con latte o ci metti anche altri ingredienti?
Che se lo fai solo con latte, ti viene latte bollito, e non mi
sorprende che sia acquoso.
Comunque per questo esiste il newsgroup di cucina apposito. 
-- 
Byebye from Verona, Italy
Bernardo Rossi              
b.r...@tin.it

 ha scritto nel messaggio 
news:i91ijp$nk$1...@tdi.cu.mi.it...

Io ho imparato da mia madre a farlo con 1/5 di panna e 4/5 di latte intero. 
Viene uno spettacolo.
David. 

 differenza
la panna da montare? tutta panna? nooooooo
piotre 

 parzialemtne scremato)..credo sia la quantità!
Parmalat o Mukky (che è il più buono in assoluto)
ciao
piotre

 Comunque per questo esiste il newsgroup di cucina apposito.
lo so, ma non mi hanno mai cacato più di tanto... io faccio domande semplici 
:-)
ciao
piotre 

 
http://it.wikipedia.org/wiki/Budino
non prima di leggere il tuo post...
ho letto dei leganti. bene a sapersi, ma dovrei informarmi sulle 
proporzioni...
ciao
piotre 

 intero. Viene uno spettacolo.
panna da montare giusto?
ciao
piotre 

aggiungi altro? in che proporzioni?
P.es. il preparato per fare i budini.
Le dosi sono scritte sulla confezione.


 piatto). Sarà perchè usiamo il latte (parzialmente) scremato?
segui le istruzioni alla lettera... in genere i preparati sono fatti
per non uscire mai male... magari con il latte parzialmente
scremato ci vuole un po' piu' tempo di cottura...
Per acquoso intendi che viene molle il budino o che rilascia
un po' di acqua dopo che e' stato fatto? quella e' normale...
io lo vorrei bello sodo  e duro :-)
ehm, sicuro che stiamo parlando del budino, vero?
alberto 

Il 12/10/2010 13.59, Piotre ha scritto:
  Sarà perchè usiamo il latte (parzialmente) scremato?
Pentiti!
-- 
Mardot

 piotre
Io uso sempre quella fresca che trovi nei banchi frigo vicino al latte.
David. 

Il 12/10/2010, Piotre ha detto :

ma non montata
-- 
Cai
(Pisa)

 proporzioni...
Io faccio solo crema.
Riprova su ihc nonsaranno mica tutti bischeri?!
Gi 

 un po' di acqua dopo che e' stato fatto? quella e' normale...
sì, dico proprio l'acquetta... magari provo a mettere un 10% di latte meno.
ciao
piotre

 Pentiti!
ci troviamo ovunque :-) 
mica suoni la tastiera? sono anche su IAMST :-) 
ciao 
piotre

 ma non montata
ovviamente :-)
questa è la foto dell'acquetta (oggi ne avevo tolta ancora)
http://lh6.ggpht.com/_ZefH3ehicZc/TLSZetwfNKI/AAAAAAAADWo/OC5N9o0gjK8/IMAG0010.jpg
ciao
piotre 


mah bernardo me li fai morire :)  con le tue risposte :)
come fai ?
vabbč... almeno di scherza un po'...
ciao
mario

 
http://lh6.ggpht.com/_ZefH3ehicZc/TLSZetwfNKI/AAAAAAAADWo/OC5N9o0gjK8/IMAG0010.jpg
Ma quella è una massa aliena!! :-)
Hai presente: 
http://www.youtube.com/watch?v=z6p2NBXuH1I
 


non suono la tastiera, suono la fisarmonica! :-)
anzi, a pensarci bene, suonavo... :-(

Il 12/10/2010 13.59, Piotre ha scritto:

urca questa si che non me l'aspettavo
e quante risposte :-)
no problem per il latte parzialmente scremato
se ci aggiungi panna non ha molto senso... tanto vale che usi latte 
intero ;-)
o riduci la quantita' di latte oppure fai bollire il composto
io adopero il secondo metodo, facendo sobbollire leggermente
il tutto e mescolando dopo aver spento la fiamma
l'acqua che vedi e' il vapore che si condensa e alcuni dei composti del 
preparato per fare il budino
vedrai che con qualche minuto in piu' e mescolando dopo aver spento ti 
si ridurra' moltissimo

 vorrei bello sodo e duro :-)
a) non ecceda nella quantita' di liquido (rispettare le dosi sulla
confezione), se occorre ridurre
b) raggiungere l'ebollizione e mantenerla per un paio di minuti onde
attivare la coagulazione degli amidi
c) non aspettare troppi giorni per il consumo (dopo un po' comincia a
"scoagularsi ..."
d) se si aggiunge aromi alcoolici (come cognac o liquori alla frutta,
etc.) aggiungere durante l'ebollizione e non dopo e mescolare finche'
l'alcool e' evaporato
e) mescolare energicamente durante l'ebollizione (non e' che lei versa
il budino al termine della cottura, lasciando sul fondo, magari
attaccato e bruciato, il grosso della "polpa" ?)
Trucco, se si vuole mantenere la dose di liquido: aggiungere mezzo
cucchiaio di fecola di patate
-- 
Roberto Deboni
[Messaggio Usenet via Tiscali su 
text.giganews.com
. Se leggete via Web
il sottoscritto informa che non conosce o partecipa al sito/forum Web.]

 fisso che quasi ci puo' giocare a palla :-)
noooooo, come con l'acqua :-(
a) non ecceda nella quantita' di liquido (rispettare le dosi sulla
confezione), se occorre ridurre
fatto!
b) raggiungere l'ebollizione e mantenerla per un paio di minuti onde
attivare la coagulazione degli amidi
ci star� attento...
c) non aspettare troppi giorni per il consumo (dopo un po' comincia a
"scoagularsi ..."
questa volta ho fatto 2 litri (4 bustine)... forse per questo il "disturbo" 
si � accentuato...
e) mescolare energicamente durante l'ebollizione (non e' che lei versa
il budino al termine della cottura, lasciando sul fondo, magari
attaccato e bruciato, il grosso della "polpa" ?)
riscaldo un po' il latte e piano piano verso mescolando continuamente. lo 
faccio bollire un po' mescolando sempre... ma questa volta mi sono reso 
conto che sul fondo era rimasta un po' troppa polpa (non bruciata), ma forse 
perch� era tanta anche la quantit� di budino delle buste
Trucco, se si vuole mantenere la dose di liquido: aggiungere mezzo
cucchiaio di fecola di patate
va bene anche mezzo cucchiaio di farina ogni 1/2 litro?
altri addensanti e quantit� (fondamentale)?
ciao
piotre

 altri addensanti e quantit� (fondamentale)?
Uovo (le nonne facevano il budino con uova e farina, attenzione, non e'
la farina il coagulante).


 Uovo (le nonne facevano il budino con uova e farina, attenzione, non e'
la farina il coagulante).
io vorrei conoscere le quantit� :-)
diciamo che per un litro (due bustine)
-700g latte ?
-250g panna ?
-1 uovo (albume+tuorlo?)?
cos� potrebbe andare?
ciao
piotre 

 ha scritto nel
messaggio
news:DoednYpD5reiqyvR...@giganews.com
non potevo aspettare e quindi l'ho fatto
-800 ml di latte
-200 ml di panna
-2 uova
-3 cucchiaini di zucchero (non mi chiedere perch�)
-2 bustine (che servono per 1 litro di latte)
ho fatto bollire 3 minuti
si � semisolidificato dopo poco... ma mi pare troppo giallo.
ti faccio sapere stasera :-)
ciao
piotre 

 dal fuoco (altrimenti si brucia).
questo lo provo! anche la variante con il cioccolato ;-)
il mio � venuto un po' "foruncoloso" (non liscio) anche se avevo mescolato 
molto... comunque sia � buono :-)
ciao
piotre