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Titolo: PIAZZA..aiuto!

Da svariate settimane provo a fare, la domenica, PIZZA!
Ho seguito un paio di ricette ma i risultati non sono soddisfacienti! Il 
problemone è che ci sono diverse ricette per l'impasto e variano spesso in 
modo significativo! Quale è il sistema migliore per fare un pizza ALTA E 
SOFFICIE?
Per ora mi è venuta solo bassa e dura :-(( 

"folgore"
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lievitazione paziente...............
sale nell'impasto senza eccedere se no ammazza il lievito.........
fuoco non molto forte e ambiente di cottura  umido...............
pasta morbida non tosta (prima della cottura si 
intende!!)..........................
eventualmente.....aggiungi una patata lessa nell'impasto prima della 
lievitazione (ma attento che ti ammorbidisce molto l'impasto poi!!!)
Bacio
Cai

 ha scritto nel messaggio
news:Figke.10510$Jd....@tornado.fastwebnet.it...
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...2 ore! Sono poche? 


dipende...dalla quantità dell'impasto!
:0)
comunque sembrano buone!!
ahhhhh...dimenticavo...poco olio nell'impasto la rende croccante!
meglio mettere l'olio sopra il condimento a metà cottura o a crudo!
io aggiungo invece latte tiepido nell'impasto che la rende dolciastra!!
Bacio
Cai 

 lievitazione (ma attento che ti ammorbidisce molto l'impasto poi!!!)
Quella della patata l'ho già sentita dire! Quindi spiaccico una patata 
dentro l'impasto e poi lascio lievitare?? 

 ha scritto nel messaggio 
news:Figke.10510$Jd....@tornado.fastwebnet.it...
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 dentro l'impasto e poi lascio lievitare??
patata passata (non troppo calda..per preservare il lievito!!)
e impasta insieme a farina lievito...ecc
Bacio
Cai 


Alta!
Mi sai dare dei "numeri" per 4 persone??? 

 Da svariate settimane provo a fare, la domenica, PIZZA!
Devi essere disperato, invocando addirittura la PIAZZA > : )
Guarda qui:
http://www.gennarino.org/pizze.htm
ciao
didy 

 ha scritto nel messaggio 
news:wJgke.10566$Jd....@tornado.fastwebnet.it...
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dipende dalla temperatura se e' freddo non e' che siano tantissime
lo fai lievitare steso o a pagnotta?
dopo averlo steso lo fai rilievitare?


allora..........................
io vado molto ad occhio e sono golosissima di pizza...anche fredda il giorno 
dopo nel caffelatte!!!
:0q
700gr di farina
25 gr di lievito
1 bicchiere abbondante di latte tiepido (ma questo poi dipende da quanto te 
nee assorbe la farina!)
1 cucchaiaino di sale
olio
impastare.....
aspettare e far lievitare 2 orette (se vuoi dopo mezz'ora reimpasta il tutto 
e rimetti a riposare di nuovo)
fai la base per le pizze.....
condisci (nn molto pomodoro bagnato se no si impappisce e nn cuoce ma 
ricrolla su se stessa)
inforna con forno caldo e umido......
controlla il sotto (nel mio caso visto che ho il forno a gas)
...che altro poi.......
ti ricordo comunque che vado molto ad occhio io...!!!
;0)
Bacio
Cai

 ha scritto nel messaggio 
news:Figke.10510$Jd....@tornado.fastwebnet.it...
Sicuramente si č capito...ma l'oggetto doveva essere PIZZA...aiuto! 

 ha scritto nel messaggio
news:wJgke.10566$Jd....@tornado.fastwebnet.it...
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 zucchero.
Concordo, il lievito trasformerā lo zucchero in anidride carbonica (gas),
gonfiando ulteriormente l'impasto, e lasciando il sapore inalterato.
Un'altro trucco č dopo averla fatta lievitare, stenderla sulla teglia e
farla lievitare ancora magari nel forno a 30-40 gradi, o solo accendendo la
lampadinai in modo da lasciarla pių soffice possibile.
Ciao!

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L'ultimo pizzaiolo del ristorante di mio zio prendeva piu di 8 milioni al
mese e si portava l'acqua da casa per fare l'impasto....non diceva a nessuno
dove la prendesse figurati se mo scopri come fare bene la pizza buona su
internet...se ci riesci hai un mestiere tra le mani.
Ingo

Per ora mi č venuta solo bassa e dura :-(( 
vai qui
http://www.internetbookshop.it/ser/serpge.asp?type=keyword&x=pane+e+roba+dolce
e ti compri sto libro; č la bibbia dellapanificazione casalinga e tratta
anche la pizza nelle sue e esecuzioni, sottile e spessa, poi delle focacce e
dei pani nonchč della pasta madre.
Comunque, qualsiasi lapizza che tu voglia fare devi usare un farina
discretamente rinforzata, per esempio un 70% di 00 con il 30% di Manitoba; o
un 80% di 0 ed un 20% di manitoba.
L'unica č avere il manuale sott'occhio per le prime volte, poi vai a nasta
ed esperienza.  ;-)

 internet...se ci riesci hai un mestiere tra le mani.
e' l'unico che la fa buona?

 e' l'unico che la fa buona?
Voglia di polemica eh? ;-P
ovviamente no, anche il fratello di una mia parente fa il pizzaiolo e la fa
buona :-P
Non ha mai detto il procedimento intero nemmeno alla sorella, cmq questi
erano solo esempi per far capire ai più svegli e perspicaci che uno che sa
fare la pizza veramente non lo dice a nessuno.
Ingo