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Titolo: fare salami

ciao a tutti
tempo fa si parlava di ricette su come fare i salami in casa.
C'era anche un link a un sito dove spiegava bene con ausilio di
fotografie , su come si facevano i vari tipi di salami .
Ho fatto qualche ricerca , ma non ho trovato nulla .
Qualcuno ha qualche link da suggerirmi ???
Grazie a tutti
ciao
-- 
Posted via Mailgate.ORG Server - 
http://www.Mailgate.ORG


vabbè che su internet si trova tutto ma te vuoi carpire i segreti di un'ARTE 
dalla rete!!!!!!!
siamo ormai alla follia
ciao 

 ha scritto nel messaggio
news:7j1zh.3749$h_1....@twister1.libero.it...

Beh, se va su it hobby cucina secondo me qualcosa la trova.

 siamo ormai alla follia
c'e' un libro, molto carino e ben fatto "oggi s'ammazza il maiale", ti 
garantisco che come inizio va piu' che bene :) 

 
io li avevo fatti una decina di anni fa !!!!
Appena trovo la ricetta te la posto .....
                             By Adry (Ryo Saeba)


http://www.gennarino.org/salame.htm
http://www.giannigobbo.com/salami.htm
Non rispondo del risultato!!! :)
-- 
mab. 

 
http://www.gennarino.org/salame.htm
Queste a casa mia si chiamano salsicce....


A casa mia non si usano salsicce, né salami vari (solo prosciutto cotto o 
crudo), ma lì c'è scritto salame ed io ho copiato par pari senza guardare!
-- 
mab. 

 fotografie , su come si facevano i vari tipi di salami .
ah, adesso capisco.
I miei genitori ci hanno provato, alcuni anni fà. Una stanza di casa 
dedicata alla maturazione/essiccazione dei salumi prodotti.
Ottennero diversi chili di carne semiputrefatta.
Vacci piano, costa.
ciao
rodolfo 

 
http://www.giannigobbo.com/salami.htm

Queste a casa mia si chiamano salsicce....
Quale è, secondo te, la differenza tra una salsiccia, un salme ed un
cacciatorino?
--
Ciao
Caron Dimonio = Insubrico = Diego
ICQ 32090712
L'astemio: un debole che cede alla tentazione di negarsi un piacere.
(A.Bierce)

 cacciatorino?
dimensioni e stagionatura 

dimensioni e stagionatura 
Anche.
Dice niente la parolina "concia" o "speziatura" o "lavorazione" ?
La salsiccia è semplice carne trita di maiale insaccata; gli "insaccati"
invece, principe degli insaccati è il salame, è si carne di maiale trita ma
anche insaporita, ed è proprio in questa insaporitura che sta la differenza
tra un ciauscolo, un varzi, un cremonese, un mantovano, un felino, una
finocchiona ecc. ecc.
Semplice trita di maiale insaccata non è salame ma salsiccia a prescindere
dalla stagionatura; ad Orvieto ricordo perfettamente che si mangiava
salsiccia fresca, secca, sotto fieno, sott'olio, seccata sotto la pula del
grano, ecc. ma sempre e solo di salsiccia si tratta.
--
Ciao
Caron Dimonio = Insubrico = Diego
http://www.banti.net
ICQ 32090712
“La poesia non è ciò che si dice, ma un modo per dirlo”
Godfrey H. Hardy – Apologia di un matematico

 prescindere dalla stagionatura;
in toscana anche la salsiccia e' speziata, e neanche poco....  io, ad 
esempio, vado matto per quelle belle "drogate" di aglio, pepe ecc, e 
tritate finemente, da mangiare rigorosamente "a crudo" su una bella 
fetta di pane toscano cotto a legna.
Al nord invece le salsicce sono decisamente insipide e per nulla 
speziate
ciao!!
-- 
Paolo
togli ABC per rispondere in email
http://www.twilightonline.it
 ristilizzato :)

 grano, ecc. ma sempre e solo di salsiccia si tratta.
Evidentemente c'è salsiccia e salsiccia; che io sappia in molte zone, 
Toscana, Umbria, Marche per citare quelle che conosco, almeno ai tempi la 
carne per la salsiccia una volta macinata più o meno fine a seconda delle 
zone, veniva "lavorata" impastata cioè con sale e spezie. Più l'omino sapeva 
fare il suo mestiere meglio veniva impastata e più buone venivano le 
salsiccie; ognuno poi aveva il suo segreto, si fa per dire, e ci metteva 
quel tocco personalizzato.
Cordialità
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 


Primo, attenzione che il nord è molto vasto con usanze estremamente 
variegate.
In molte zone manca la cultura della salsiccia, come viene intesa in centro 
Italia; in genere si trova quella lunga, lunga, da circa un pollice che si 
può utilizzare anche a rotelle ma in genere la si usa per cucinare, in certi 
ragù, nel risotto, ecc. e questa non è speziata e come dici sa di poco. 
Mentre per fare in padella o alla griglia ma anche crude non sono male, 
certo bisogna sapere, conoscere e fidarsi,  e vengono chiamate salamelle, 
assomigliano moltissimo a quelle del centro Italia, la carne è macinata più 
grossa e sono speziate in mille e una maniera.


 variegate.
lo so, ma io al nord (dal piemonte al veneto, passando per la lombardia) 
ho sempre trovato le "luganeghe" fresche, assolutamente insipide 
paragonate a quelle toscane alle quali sono abituato :)

Al nord invece le salsicce sono decisamente insipide e per nulla speziate
Appunto sono delle salsicce e non dei salami freschi.
--
Ciao
Caron Dimonio = Insubrico = Diego
ICQ 32090712


grossa e sono speziate in mille e una maniera.
Verzini e salsicce da polenta o da brace non sono speziati/e se no sono
salamelle   ;-)
--
Ciao
Caron Dimonio = Insubrico = Diego
ICQ 32090712
La mejor salsa del mundo es el hambre
(Il miglior condimento al mondo č la fame)
Don Quixote

 ha scritto nel messaggionews:c36a7880e9625176acb...@mygate.mailgate.org...

infatti occorre fare un po' di tentativi.
ormai e' molti anni che li facciamo ed ora abbiamo raggiunto risultati
ottimi, ma i primi 2 anni o diventavano immangiabili per il gusto o
per il sale!!! brrrrrrrrr
ciao

 piccolini e sono previsti da fare in umido con le verze
Esatto, in particolore la cassoela, non mi viene da scriverlo giusto, ma la 
macinatura dei verzini è differente da quella dei salami e quindi anche 
questi hanno in comune solo la paternità.
Ah dimenticavo, io non ho parlato di ragù bolognese, potevo dire giustamente 
sugo di carne o anche un generico ragù come ho fatto; queste però 
riserviamole per l'altra "piazza" :-))
Buona giornata


 Appunto sono delle salsicce e non dei salami freschi.
Sei sempre in tempo a iniziare ad usare i nomi giusti delle cose.... a 
proposito, di dove sei? :)


 proposito, di dove sei? :)
Cosa vuoi che ne sappia lui che vive in mezzo ai ruminanti responsabili del 
buco nell'ozono; dalle sue parti i maiali non li vogliono e se ne trovano 
uno in giro gli danno la multa perché inquinante, non è Euro 4 :-)))
Cordialità


in particolore la cassoela
Naaaaa.
Nella casöla ci vanno le parti povere, di scarto del maiale, quelle
gelatinose, non i verzini; quelli vanno o con la verza o il cavolo in umido
o magari al posto dei winerlli con i crauti cotti leggeri.
Ma, appunto, questa è un'altra storia che si racconta in un'altra piazza ;-)

di dove sei? :)
Circassia inferiore, un po spostato verso la transcaucasia con ascendente
zenitale verso il capro unicorno.
Che c'azzecca l'origine con la conoscenza di una lingua?
Comunque resta dell'opinione che il dialetto fiorentino sia ancora
l'italiano, resta fossilizzato al '300 e dimenticati i restanti 700 anni
d'evoluzione della lingua.
Ma anche questa è un'altra storia e qui non è la sua giusta tribuna.
--
Ciao
Caron Dimonio = Insu = Diego
ICQ 32090712
Tra il pensiero e la realtà c'è sempre di mezzo l'avventura della nostra esistenza
(cit)Friedrich Dürrenmat

 umido
None, dissento sino farmi venire la dissenteria, anzi no sino a farmela 
passare perché già ce l'ho. Ma nella cassöla ci vanno i verzini.


 passare perché già ce l'ho. Ma nella cassöla ci vanno i verzini.
Confermo!
Taz

 Ma anche questa è un'altra storia e qui non è la sua giusta tribuna.
ti ho incollato le due definizioni del demauro paravia, che ovviamente non 
hai quotato :)
ciao!!
-- 
Paolo
http://www.twilightonline.it
Togli ABC per rispondere in email 

Ma nella cassöla ci vanno i verzini.
Ogni opinione è lecita, soprattutto quelle incorrette.
Uno sosteneva che il burro si taglia con le forbici, e lo sostenne anche
mentre affogava, contento lui.....
Sai, c'è anche chi sostiene che l'amatriciana si faccia con la pancetta e
che nella carbonara ci vada la panna, anzi, che la panna vada con tutto e su
tutto, che la Nutella sia la migliore delle creme di nocciole possibile, che
il pesce d'allevamento sia il più saporito, che il dado di glutammato sia il
miglior modo di fare il brodo e che non ci sia nulla di più buono del
"BonRoll"; un saggio disse "de gustibus non sputazzandum est", ed io
m'adeguo.
Che il sacro Kukkiahhhhio del gusto ti protegga da te stesso   ;-)
--
Ciao
Caron Dimonio = Insu
ICQ 32090712
Non ti curar di loro,
ma guarda e passa.
Poi se non li hai stirati bene, 
metti la retro e ripassa.
Citazione

)  mi pare un pochino eccessivamente
schematica.

 "BonRoll";
Secondo me hai dimenticato qualche fondamentale classico :-))
Io, a costo di prendermi poi a padellate da solo, insisto che nella cassoela 
ci vanno, verzini, puntine, cotenne, guanciale e musetto. Poi se a qualcuno 
non ci piace qualche cosa lo esclude e morta li; in ogni caso, visto che 
entrambi stiamo insistendo appena mi riesce e soprattutto mi ricordo dove 
cavolo l'ho cacciato, cercherò di recuperare il sacro testo, ove il mago 
Merlino trascrisse il fare del suo intruglio.
Per ora buona giornata


ci vanno, verzini, puntine, cotenne, guanciale e musetto. Poi se a qualcuno 
e piedini.
Direi cassoeula, pero'  per rendere graficamente quello strano suono
tipicamente milanese...
thy


Confermo i piedini; la labile memoria.... per la serie non ci sono più gli 
hard disk di una volta... :-)
Cordialità



vuoi che ti azzanni alla giugulare o cosa?
VERZINI sempre! :-P
-- 
ciao, Bruna
cercano casa : 
http://tinyurl.com/yxhaow

 VERZINI sempre! :-P
Non vale venire a sbirciare; mi hai portato via la sorpresa :-P
Ciao


 Che il sacro Kukkiahhhhio del gusto ti protegga da te stesso   ;-)
Va che di la ti cercano :-)


 Non vale venire a sbirciare; mi hai portato via la sorpresa :-P
sono venuta a sbirciare solo *dopo* che mi fosse  venuto il dubbio :-P
e poi io qua ci leggiucchio e scrivucchio ;.P


 sono venuta a sbirciare solo *dopo* che mi fosse  venuto il dubbio :-P
fosse venuto?
oddio... mi sa che č meglio io vada a letto con due aspirine ...


 oddio... mi sa che è meglio io vada a letto con due aspirine ...
Più o meno come: ch'io non t'avessi mai conobbi ?? :-)
Vai e guarisci se da no la cassoela, nisba!!


 Vai e guarisci se da no la cassoela, nisba!!
obbedisco :-)


 tipicamente milanese...
La grafia corretta e': "casoeula".
Taz



E quando mai.. oltre alle parti di maiale i verzini ci vanno eccome,
uno a testa almeno...
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* Visita il sito ufficiale del gruppo: 
http://www.i-h-f.it
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Stefano Aglietti - StallonIt on IRCnet
Email: 
st...@40annibuttati.it
 
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Sites: 
http://www.40annibuttati.it
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http://www.grassochecala.it
 

 uno a testa almeno...
almeno due per me :-)


 almeno due per me :-)
Ingorda!!!!  Ecco perché dopo ti viene l'influenza..... :-P
L'amico si è dato alla macchia, eh
Ciao


 L'amico si è dato alla macchia, eh
si è defilato :-P


uno a testa almeno...
Prova a cercare nei ricettari, anzi meglio nelle cronache dei consigli
medici, del '700 e poi vedi come erano preparati piatti "non da nobili o
alto borghesi" e dimmi come facevano le classi popolari, allora si
proletarie per davvero, ad avere i verzini per la cassöla o il burro e lo
zafferano per il risotto.
Non dimenticarti che il verzino, o la salsiccia, che è fatto con mista di
carne magra e grassa, sempre carne, è un prodotto più nobile del cotechino
che è fatto con le cotenne, lo scarto del maiale.
O si dice "oggi cosa ci si mette nel..." ed allora va bene tutto, ma se si
dice "nel tal piatto cosa ci si mette?" allora si va alle origini prime e
poi da li si scende, esempio classico la "pasta col cacio", senza pepe che è
una spezia cara assai, che poi sale alla "gricia" che è la mamma della
"amatriciana".
La verza non era usata solo per la cassöla ma per tantissima alimentazione
quotidiana (avevano poco di più a disposizione).
Mi dispiace che non trovo più il trattato di antropologia alimentare di
Giovanni Ballarini, ma a memoria ricordo che la "salsiccia" deriva da "sale"
e "ciccia" quindi carne solamente salata per la conservazione mentre salame
ha un etimo attinente al baccalà o similia; comunque quando lo ritrovo
citerò con precisione.
--
Ciao
Caron Dimonio = Insubrico = Diego
http://www.banti.net
ICQ 32090712
“Un uomo austero non è necessariamente tetro, ma tutti gli uomini tetri, senza eccezione alcuna, vogliono essere considerati austeri.”
Godfrey H. Hardy – Apologia di un matematico