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Titolo: [Curiosita'] Stagionatura padelle in ghisa

Ciao curiosando in un capanno che ho trovato nella mia proprieta' ho
trovato tutta una serie di cianfrusaglie di metallo che avranno almeno
50'anni, roba credo per cavalcare, attrezzi agricoli etc. Ho messo la
maggior parte del vecchiume dentro una cassetta per riciclare i metalli
ma ho notato un paio di padelle in ghisa pesantemente arrugginite.
 
Non ho foto delle stesse nello stato in cui le ho trovate. Le ho
sabbiate (in particolare avevo appena ricaricato la sabbiatrice con
sabbia nuova, teoricamente con un ${grit} piu' aggressivo) e dopo pochi
istanti sono uscite come nuove, di un colore quasi inaspettato per la
ghisa :)
 
Dopo averle pulite con alcol isopropilico 92% ho iniziato il processo di
stagionatura, ovvero l'applicazione di un olio con caratteristiche
alimentari e l'applicazione di calore per farlo polimerizzare sulla
superficie della padella.
 
In particolare, ho usato olio cuore, applicato sulla padella, poi pulito
l'eccesso con uno straccio fino a lasciarne una patina quasi
impercettibile, e poi in forno a 232C per 30 minuti. Ripetuti i passaggi
5 o 6 volte ho perso il conto.
 
Di seguito alcune immagini:
 
https://imgur.com/a/hGJbF
 
 
 
 
 
 
 
-- 
...odia la paura e non conosce la pieta'...

Slayer99 <us...@domain.invalid> ha scritto:

Belle!
Attento a non farle cadere!
La ghisa è fragile.
-- 
 
 
----Android NewsGroup Reader----
http://usenet.sinaapp.com/
 

 La ghisa è fragile.
 
Si vero ma se cade fra le piastrelle e la ghisa non so se si rompe prima
veramente la ghisa...


 5 o 6 volte ho perso il conto.
 
Curiosità: a cosa serve fare la stagionatura di prodotti/padelle in ghisa ?
 
-- 
Franco

 Curiosità: a cosa serve fare la stagionatura di prodotti/padelle in ghisa ?
 
Fra l'altro, "stagionatura" potrebbe non essere il termine giusto, l'ho
semplicemente tradotto impunemente dall'inglese "seasoning"
 
La ghisa si arrugginirebbe all'umidita' dell'aria se non fosse protetta
in qualche modo. Il rivestimento di polimero permette poi di creare una
superficie "antiaderente" che aiuta nella cottura, o meglio, senza la
quale la cottura sarebbe un dramma. Protegge anche dagli acidi.
 
La cottura in padella di ghisa e' tradizione molto sentita in America,
per esempio il "bacon" (pancetta) nella padella di ghisa (cast iron pan)
e' l'equivalente della nostra pastasciutta a livello di quanto e' comune
nelle case. Io non cucino bacon ma le padelle in ghisa sono ottime per
finire la roba cucinata in sous vide.
 
PS non avra' mai l'antiaderenza del teflon, ma delle volte va bene, un
pochino di "sbruciacchiato" e' considerato parte integrante della cottura
 
PPS con il tempo, il cibo stesso lascia dei residui polimerizzati sulla
superficie, e questo processo se tenuto sotto controllo migliora sempre
le caratteristiche della padella, che essendo in un materiale
tipicamente molto spesso tende ad avere una vita praticamente eterna


 l'ho semplicemente tradotto impunemente dall'inglese "seasoning"
 
Sono popoli di gente semplice, poco piu' evoluti delle scimmie, hanno un 
dizionario limitato. 
 
 


L'espressivita' di un linguaggio non e' funzione della dimensione del
vocabolario, sono concetti ortogonali.
 
Se conosci il termine in Italiano per descrivere questo processo diccelo
pure, aspettiamo con trepidazione.


 diccelo pure, aspettiamo con trepidazione.
 
Si chiama tecnicamente "precondizionamento". 
 
 

 vocabolario, sono concetti ortogonali.
 
Ma non scrivere cazzate! 
 
 

 semplicemente tradotto impunemente dall'inglese "seasoning"
 
forse noi potremmo dire trattamento o pre trattamento
 
 
io per quelle due o tre cose che ho, l'ho fatto solo al primo utilizzo e 
poi mai più
 
e imho non serve come antiaderente basta azzeccare la temepratura di cottura
 
la pulziia successiva deve invece essere certosina così come l'asciugatura
 
circa la pulizia non so perché ma a me non viene mai in mente di usare 
acidi dai nomi strani, di solito uso sapone per piatti e spugnetta verde 
nuova, ma mi informerò chissa che non scopra un mondo

 
 
Dopo aver ben lavato una goccia di olio extravergine d'oliva va
 benissimo anche per le antiaderenti.
Lo consigliano anche i produttori, perlomeno l'ho letto sulle
 istruzioni delle mie Ballarini.
Anche dopo i lavaggi successivi noto che altre pentole teflonate
 di altre marche presentano macchie che soariscono con una goccia
 d'olio extra.


 Se conosci il termine in Italiano per descrivere questo processo 
 
mah io direi "condizionamento" o "primo trattamento"
 
 
 
 
-- 
la cricca dei giacobini (C) M.G.

 Dopo averle pulite con alcol isopropilico 92%
 
Dove lo trovi?
 
 
 
-- 
Giuliano
 
alias Giuli el Dabro
 
"Prima de parlar tasi"

 Dove lo trovi?
 
Credo sia disponibile in qualsiasi supermercato, se ricordo bene ho
pagato meno di cinque dollari per un quarto di gallone.


 pagato meno di cinque dollari per un quarto di gallone.
 
Cos'č il gallone, un pollo estrogenato? 
 
 

Che olio alimentare hai usato?

Ho letto ora tutto... chiedo scusa.
 
Ma ho la domanda di riserva:
il ciclo ungi/inforna è seguito dalla raffreddaura completa della padella?
 
E andare oltre i 232?
E poi...Ventilato o statico?
 
E dargli una botta di pirolisi a 500 gradi?

 E dargli una botta di pirolisi a 500 gradi?
 
Rimuoverebbe lo strato di polimero. Tipicamente si fa per ripristinare
le padelle allo stato originale e cominciare da zero, ma funziona solo
per rivestimenti rovinati, non certo per rimuovere la ruggine


 cui non uso mai il forno statico.
 
cambia la modalità di distribuzione del calore, la superficie si scalda 
prima e di prassi al ventilato occorrono 10° in meno

 Dove lo trovi?
 
a parte online e nei negozi per professionisti e/o ferramenta, si trova 
nelel catene deidicate ai prodotti per la casa tipo tigotà e roba simile

 wrote in news:p100ab$umq$
2...@gioia.aioe.org
:

Grazie!


 prima e di prassi al ventilato occorrono 10° in meno
 
OK si mi sono spiegato male, anzi mi rendo conto di aver detto qualcosa
di praticamente inutile.
 
Quello che volevo veramente dire e' che non uso mai il forno statico,
perche' non ho mai trovato un caso d'uso dove fosse vantaggioso (nel mio
forno).
 
Questo include la preparazione di torte delicate e pane


 Questo include la preparazione di torte delicate e pane
 
Il forno statico trasmette una parte del calore mediante irraggiamento (a 
differenza del ventilato "vero", cioč quello con la resistenza esterna alla 
camera del forno). Questo fa si che la superficie dei cibi si riscaldi piů 
velocemente. Va bene per alcune pietanze, meno per altre.


 velocemente. Va bene per alcune pietanze, meno per altre.
 
Contrario alla mia esperienza. L'aria calda che circola ha effetto
"imbrunire" molto superiore al forno statico, per merito dell'aria calda
che circola sulla superficie.
 
D'altra parte in un forno statico l'elemento che riscalda e' sotto


 D'altra parte in un forno statico l'elemento che riscalda e' sotto
 
Io ne ho 2 e guarda un poco lo hanno pure sopra... 
 
 

 Io ne ho 2 e guarda un poco lo hanno pure sopra... 
 
Anche io ho due forni ed entrambi hanno un elemento superiore "broiler"
o "grill" da 5kW. L'uso di questo elemento pero' e' molto limitato
durante la funzione di forno statico (ed anche durante quella di
ventilato chiaramente) altrimenti la torta te le brucia in pochi istanti.


 o "grill" da 5kW.
 
Forni domestici suppongo...5 kW solo di grill...


 Forni domestici suppongo...5 kW solo di grill...
 
Negli USA le potenze elettriche degli elettrodomestici si sprecano, con 40 e 
più Kw di otenza impegnata per default........
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 con 40 e più Kw di otenza impegnata per default........
 
E dopo vanno a rompere le balle per gli NOx....


 40 e pi� Kw di otenza impegnata per default........
 
Se lo fai da noi, oltre a costarti un rene, ti ritrovi entro un mese 
l'ASL che ti bussa alla porta (con i cinofili....)....
:-)
 
-- 
 
Ciao, Renato

E dopo vanno a rompere le balle per gli NOx....
 
Perche' li c'e' da guadagnarci una bella somma.
 
-- 
 
Byebye from Verona, Italy
 
Bernardo Rossi