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Titolo: Che friggitrice usate?

Sono in palla.
Meditavo di comprare la bombola ricaricabile con il fornelletto, per 
friggere all'esterno ed evitare che la cucina diventi una porcilaia e 
la casa puzzi per tre giorni. Mi hanno detto "ma quando piove", "ma 
quando tira vento", "ma perché non ti compri una friggitrice elettrica 
e vai tranquillo?"
Le friggitrici moderne, mi hanno detto, hanno un coperchio che fa 
uscire il vapore e trattiene gli odori. Sono andato a vedere le 
friggitrici da un elettrodomesticaro. La prima cosa che mi ha colpito 
è che il cestello è molto piccolo (in casa nostra non è molto 
frequente la frittura, ma quando friggiamo... friggiamo!). Hanno un 
piccolo pene ripiegato che serve per scaricare l'olio, che non è il 
massimo della mia idea di igienicità, ma mi hanno detto che esistono 
anche senza. Mi sono chiesto: ma quando apri il portello superiore gli 
schizzi di unto non gocciolano sulla cerniera?
Mio fratello - che ce l'ha - dice che loro la usano con il coperchio 
aperto perché altrimenti il vapore col tubo che esce e le patate si 
ammosciano. Effettivamente senza un'aspirazione il vapore può uscire 
solo se il gradiente di pressione eccede la resistenza meccanica dei 
filtri, cioè significa che ne rimane dentro parecchio, eccome. Ma se è 
per tenere il coperchio aperto non conviene comprare uno di quei 
pozzetti inox con la resistenza a immersione da un lato e il cestello 
dall'altro? E se usi la friggitrice col coperchio aperto, passi per 
gli odori, ma non schizza come la padella? E come si fa a girare le 
patate nel cestello per farle dorare uniformemente senza usare 
tonnellate di olio (a proposito, in casa nostra si usa solo olio EVO - 
la rimanenza dell'anno prima per friggere)?
Mi aiutate a risolvere, in tutto o in parte, questi dubbi angoscianti?
Grazie
JMT 

 cut------------------------------------------------------------------
Salvo rare eccezioni le friggitrici uso famiglia non sono enormi,io ho una " 
delonghi "ed una" mulinex" ,la prima è uno dei primi modelli a cestello 
inclinato ,capacità lt olio 1,5 circa,la seconda è più grande con la pentola 
estraibile ma senza cestello rotante ,capacità lt olio 3 e ci friggi un bel 
pò di roba.Le uso sempre a coperchio aperto salvo il momento iniziale quando 
c'è il rischio spruzzi,le patate le cuocio in due tempi 1) olio caldo 190° 
circa per un tot di tempo ,quando mi sembrano ok tiro su il cestello aspetto 
che l'olio ritorni in temperatura e le rimetto per un minuto o giù di li' 
per la doratura e relativa crosta.Per il problema puzza ,ecc...ho risolto 
con un piano nella veranda e relativa presa elettrica dove ho messo le 
friggitrice ed una piastra elettrica per poter bollire cose puzzolenti tipo 
cavolfiore ecc........
Ciao.
Bruno 

Io e mia moglie abbiamo scelto Azura della Tefal.
Non ha il pene, è donna (Azura!! :-)): scarichi l'olio dalla vaschetta 
teflonata quando si è raffreddato il tutto. Quel sistema non piaceva neanche 
a noi.
Non ha i filtri, ma un catalizzatore permanente dal quale esce molto vapore, 
la utilizziamo su un bel piano in teflon (quelli da macellaio) appoggiato 
sopra i fornelli con la cappa accesa (siamo in due e da noi quando si frigge 
non si cucina altro).
Ci vanno da un minimo di 2 a un massimo di 2,2 litri di olio.
Siamo soddisfatti, il fritto esce bello croccante e sia la vaschetta, il 
cestello e il coperchio vanno in lavastoviglie.
Unico neo (secondo mia moglie): dopo un po' si appanna il vetro e non si 
vede lo stato della frittura, c'è comunque il timer digitale con allarme di 
fine conteggio.

 cestello e il coperchio vanno in lavastoviglie.
scusate se mi intrometto, l'olio per quante fritture si puň usare?
cioč, se uso due litri di olio dopo una frittura va buttato oppure si 
riclicla per tor cotture?
devo dire che č da un po di tempo che giro intorno alle friggitrici ma non 
mi sono ancora deciso a comprarne una :-) 

> riclicla per tor cotture?
                          ^^^
tot! 

 scusate se mi intrometto, l'olio per quante fritture si può usare?
Mah, sul manuale c'è scritto di sostituirlo dopo 8 fritture.
Ti consiglio di leggere i post del 30/03/2005 dove troverai tanti preziosi 
consigli sulla rigenerazione e sul filtraggio.
 

 consigli sulla rigenerazione e sul filtraggio.
grazie, volevo solo fugato il dubbio di dover cambiare l'olio ad ogni 
frittura
ciao 

 frittura
Il numero di volte dipende anche da cosa ci friggi, il merluzzo dopo le 
patatine SI, le patatine dopo il merluzzo NO :-)
Fabbrogiovanni. 

 patatine SI, le patatine dopo il merluzzo NO :-)
heehhe immaginavo :-)
a dire la verità il fritto non mi piace...a parte le patatine, quindi credo 
che farei quelle:-)
ciao 

 credo che farei quelle:-)
A me piace ma medico e moglie dicono che mi fa male:-(((
Cmq merluzzo e cavolfiori impanati vengono benissimo.
Fabbrogiovanni. 

 Cmq merluzzo e cavolfiori impanati vengono benissimo.
non discuto, ma non parliamo di cibo a quest'ora che poi devo svaligiare il 
frigo :-)
ciao 

 a immersione da un lato e il cestello dall'altro?
I Belgi, che sono i maestri delle patate fritte, usano quasi 
esclusivamente friggitrici "a pozzetto" (come le chiami tu, in realtà 
in gergo si chiamano "deep fryer" o "friggitrici a immersione"); 
addirittura in certi casi friggono con lo strutto; mia madre si 
ricorda che quando era piccola (negli anni '50), si usava lo strutto 
per friggere e le patate erano buonissime!
I segreti della frittura sono pochi, anzi, è uno solo: temperatura 
costante dell'olio! Per ottenere questo risultato bisogna impiegare 
una massa notevole di olio, in modo che questo non si raffreddi troppo 
quando si inserisce il cibo da friggere. E' solo una utopia (o una 
bugia del marketing) quella di poter friggere con poco olio: in questa 
maniera, nei primi minuti di immersione del cibo, l'olio è troppo 
freddo e non si forma la crosticina che impedisce all'olio di 
penetrare all'interno dei cibi. Con poco olio quindi si ottengono 
fritti troppo unti. Inoltre, come non si riesce a garantire che la 
temperatura non scenda troppo, così non si riesce a garantire che 
SALGA troppo, con effetti nefasti sulla salute: ogni grasso di cottura 
ha un suo punto di fumo più o meno alto, ed è importante mantenersi 
distante da questa temperatura limite per evitare che si formino 
sotanze dannose per la salute.
Dal punto di vista della salute le friggitrici "più sane" sono quelle 
che usano una quantità di olio abbondante ed hanno un buon sistema di 
termoregolazione. Nel domestico vanno di moda le friggitrici 
"indirette", cioè con la resistenza non a diretto contatto con l'olio: 
oltre ad essere un vantaggio notevole per la pulizia (si toglie la 
vasca e si può mettere anche in lavastoviglie), spesso (ma non 
sempre!) la vasca funge anche da diffusore della temperatura, 
riducendo il rischio che la resistenza superi in alcuni punti la 
temperatura "critica" dell'olio.
C'è però un contro, che è quello di una inferiore efficienza 
energetica e una maggior inerzia nella rilevazione della temperatura, 
ovvero è più facile che la temperatura di frittura scenda al di sotto 
del limite per ottenere un fritto "poco unto".
Nell'ambito professionale vanno ancora per la maggiore le friggitrici 
"a immersione" proprio per i discorsi di maggior efficienza. Per la 
pulizia permangono alcuni problemi, che si possono risolvere usando 
detergenti aggressivi (tipo soda caustica); la termostatazione è 
efficientissima (uno o due termostati a bulbo a diretto contatto con 
l'olio). Purtroppo la tendenza di questi ultimi anni è di risparmiare 
sulle resistenze elettriche o sugli scambiatori (nel caso del gas): a 
parità di potenza installata si hanno superfici di scambio inferiori, 
quindi temperature maggiori che, a contatto con l'olio, possono 
generare composti tossici.
Ciao
-- 
Giuliano
alias Giuli el Dabro
Togli "le mani dalla bocca"
se mi vuoi scrivere privatamente
e ricorda: "Prima de parlar tasi"

 Ciao
Luluk
-- 
i gerani non sono come le rose

 Mi confermi ?
L'olio di oliva extravergine ha un punto di fumo che varia a seconda 
dell'acidità: si va dai 160°C per un'acidità dell'1% fino a 218°C per 
un'acidità dello 0.04%. Alcuni tipi di olio di oliva (non 
extravergine, ma quello rettificato), possono raggiungere in certi 
casi i 242°C (probabilmente perchè i composti che possono degradarsi 
vengono neutralizzati durante la lavorazione). Altri olii di semi sono 
anche superiori: di uva e soia superano i 250°C. L'olio di mais arriva 
a circa 230°C. Ma questi dati dipendono molto dalla raffinazione di 
questi olii: più sono raffinati e migliori sono le caratteristiche.
Tanto per fare dei paragoni il burro ha un punto di fumo di 177°C, il 
lardo di 183°C.


 maggior efficienza.
E nella frittura sui fornelli che temperature si raggiungono (con la 
padella piena, s'intende)?
E che padella è meglio usare, acciaio, alluminio, teflonata, col 
doppio fondo, ecc.?
Ciao
JMT 

 doppio fondo, ecc.?
Secondo me quella in ferro.


 migliore in quanto sopporta temperature intorno ai 200°C.
"Dopo l'esposizione alle alte temperature negli oli vegetali si 
distingue la presenza di acroleina, la tipica sostanza tossica da 
frittura: la sua presenta in minore o maggiore quantità determina il 
grado di deterioramento dell'olio fritto. Il migliore olio di semi per 
frittura è sicuramente quello di arachide, seguito da quello di 
girasole, comunque già dopo la prima frittura si rileva la comparsa di 
una quantità rilevante di acroleina che ne sconsigliano l'uso per una 
seconda frittura, sia in padella che in friggitrice.
L'olio d'oliva arriva prima al suo punto di fumo, contiene pochi acidi 
polinsaturi, quindi subisce un'ossidazione limitata, contiene degli 
antiossidanti naturali che fanno da ulteriore protezione, si rileva la 
presenza di acroleina, in quantità non ancora pericolosa, solo dopo 
almeno 4-5 fritture (in friggitrice). Tenendo presente che un olio che 
sia alla sua quarta frittura comincia ad avere un effetto deprimente 
su qualunque patatina, premettendo che l'indicazione ha un valore 
tecnico, ma è vivamente sconsigliata ai fini della preparazione di un 
buon pasto, un olio d'oliva può essere riutilizzato fino a 7-8 volte."
Ovvero per fare lo stesso numero di fritture ci vuole una quantità di 
olio di arachide 5 volte maggiore, quindi la prevalenza dell'EVO sugli 
oli di semi è schiacciante anche nel prezzo.
JMT