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Titolo: Gelato in casa

Ho trovato nella soffita di mio suocero una macchina per il gelato di quelle 
da mettere in freezer (quelle col cestello da surgelare...NON una di quelle 
costosissime ed enormi con sistema refrigerante.
Ieri ho provato a fare il gelato al caffe ed č venuto squisito: senza 
coloranti aggiunti aveva lo stesso  un bel colore e il sapore fornito da 6 
caffč esperessi era notevole...
L'unico difetto č la consistenza! Stranamente non č uscito bello  cremoso 
ma, per quanto compatto, sembrava piů un sorbetto (SOLO LA CONSISTENZA...NON 
IL SAPORE).
Ho fatto cosě:
Latte bollito con vanillina...raffreddato
6 caffč espressi....raffreddato
2 uova e 150 g di zucchero sbattuti fragorosamente fino a che era bianchetto
Mischio il tutto e aggiungendo anche della panna e sbatto nel gelatiere per 
20-30 minuti...
Cosa posso fare per renderlo + cremoso? Che dimenda dal fatto che la mia 
macchinetta č POVERA?? (magari con quelle da mezzo milione čsce meglio?) 

 ha scritto nel messaggio 
news:Qvw%d.12429$kC3....@tornado.fastwebnet.it...

Credo che bisogna aumentare il tempo di mescolatura (credo che il nome 
giusto
sia mantecare)
ad 1 ora e poi forse c'era troppa acqua, quella dei caffe'.
ciao

 macchinetta è POVERA?? (magari con quelle da mezzo milione èsce meglio?)
no.. tranquillo viene bene anche così.. falla andare di più fino a quando
non diventa cremosa..
NB.. d'estate metti ingredienti a temperatura di frigorifero perchè a volte
il cestello non ce la fa...anche se fai bollire.. poi lascia raffreddare e
fai arrivare il liquido ai 4 gradi del frigo..
NB2.. Io a volte avendo il congelatore grosso mettevo il tutto nel
congelatore e lo facevo andare... intendo la macchinetta.. con un filo che
spuntava fuori..dal freezer.. :-) .. mai avuto problemi così di cremosità


In sostanza mi dici di aiutare un po' il cestello...quella di tenerlo nel 
freezer mi pare un po' complessa però il fatto di raffredare di molto i 
prodotti credo sia facile! Io ieri li ho usati stemprati e non freddi! 

 prodotti credo sia facile! Io ieri li ho usati stemprati e non freddi!
si.. quindi allunga la durata.. io ho segnato 20 minuti ma con la mia faccio
almeno 30..  poi mettici i componenti freddi e vabbè nel mio caso ho un
frigo a pozzo ed è relativamente facile fare agire la macchina li dentro..

 
Diventa tipo sorbetto quando gira nella macchina o dopo che lai ritarato 
  nel freezer !
Con  macchinette piccole così non lo so se sia la stessa cosa che con la 
mantecatrice che usavo io! Comunque ti dico come facevo io magari non 
cambia nulla ma provare non costa nulla . IL Latte la Panna e lo 
Zucchero acqua le facevo pastorizzare (assieme altri ingredienti 
emulsionanti ecc.. ecc..) tutto assieme fino a 90 ° per una 15 sec e poi 
a caduta fino a 3°!
E questa si chiama base che va bene per tutti i gelati cremosi  es. 
caffè cioccolato vaniglia crema ecc....Poi ci sono quelli alla frutta
ma questa e un'altra storia!
Prova a aggiungere piu panna nel impasto base visto che non usi 
"componenti chimici " che anche dopo una settimana a -20 sono come 
appena fatti :)! E prova mantecarlo (mescolarlo) molto di piu in modo 
che congeli non a " cristalli" ma in crema !
"Piccola soddisfazione personale abbiate pazienza :) Dal vecchio 
propietario che faceva massimo fuori 10 Kg di gelato alla settimana.Io 
ne facevo quasi 100 Kg " ghghhghghghgh ma come solito le cose belle 
finiscono molto in fretta :(((
Fammi sapere se funzia così ! che poi lo fo anchio :)
                                   By Adry (Ryo Saeba)

 ma, per quanto compatto, sembrava più un sorbetto...
Sicuramente potrai migliorare la consistenza con i consigli che altri ti
hanno dato, ma devi considerare che la cremosità del gelato "professionale"
è data da prodotti specifici come la farina di semi di carrube, che noi
gelatai domestici non abbiamo. Anch'io soffro per lo stesso problema. I
gelati alla crema che fa il mio compagno sono la fine del mondo, ma se ne
avanziamo un po', dopo qualche ora di permanenza in freezer diventano duri e
"sorbettosi". Allora, in genere ci sacrifichiamo e li mangiamo subito senza
avanzarne nemmeno un cucchiaino :-)))
-- 
Fata Morgana
sett...@quipo.it
www.fata-morgana.it

 avanzarne nemmeno un cucchiaino :-)))
Ghghghghhghggh immagino la fatica enorme :)))))))))))

macchinetta è POVERA?? (magari con quelle da mezzo milione èsce meglio?) 
In realtà non è una questione di macchine povere o sofisticate a meno
che non parliamo di quelle per gelatai. Quelle con refrigeratore
incorporato sono più semplici da usare ma la zuppa alla fine è la
stessa, anzi, forse pure peggio perchè non sono in grado di
raffreddare l'impasto che fino ad un certo punto cosa che crea un
gelato non solidissimo che va trasferito velocemente in frezeer per
rassodarsi (sopratuttto quelli al liquore sono una disperazione)
Quelle dei gelatai fanno il freddo profondo con pale che rigirerebbero
pure il fango di palude e quindi ottengono la giusta consistenza cosa
che non ce la fanno le casalinghe. Non ho provato con le macchinette
tipo la tua (che ho visto solo usare decenni fa da mia madre quando le
altre non esistevano ancora) ma mi sembra che ci sia una pala che gira
e sicuramente la bassa temperatura del frezeer aiuta non poco.
Se vuoi il gelato + cremoso aumenta la panna che DEVE essere in
pecentuale superiore a quella del latte (salvo casi particolari)
Attenzione che se usi la panna liquida già zuccherata devi ridurre
opportunamente lo zucchero a meno che non ti piaccia il gelato
ultra-dolce (come a me... :] )
KOALAtu stai a preoccuparti per il gelato al caffé!? aspetta di
scornarti con il vero scoglio del gelataio
fai-da-te-con-prodotti-naturali: la nocciola... :]]