Newsgroup: it.hobby.fai-da-te
Titolo: Ricetta pizza

Domani devo fare una bella figura, devo preparare le pizze a casa per cena.
Conoscete qualche ricetta per ottenere un impasto quanto più simile a quello
che fanno nelle pizzerie ?
Strumento : forno elettrico
cià...che vado a dormì
P.S.
non credo sia molto OT, visto che devo fare tutto da me


presa da it hobby  cucina, feture RoDante da Fano:
800 gr. di farina 0
200 gr. di farina 00 Manitoba
50 gr. di lievito di birra
200 gr. di latte
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio raso di sale fino
50 gr. di olio buono
350 gr. di acqua tiepida a 38 gradi.
Sciogliere il lievito in un pò di acqua tiepida, unitevi un pochino di
farina fino ad avere un impasto fluido ma omogeneo, coprire e lasciare
riposare almeno 1/2 ora......
Mettere la farina nella spianatoia, mettete dentro gli ingredienti rimasti,
la palla che già si è lievitata, impastate con energia fino ad avere
un'impasto che sia morbido, elastico e non si attacchi alla spianatoia,
mettetelo in una terrina, incidete una croce sopra e coprite, lasciando
lievitare almeno 2 ore.....
Rieseguite la lavorazione sull'impasto fino a ridurlo di volume, stendete in
una teglia o due, unta di olio,  a seconda delle misure, condite a piacere e
mettete in forno nella parte media, a 250 gradi minimo per 2o-25 minuti....
favorite....
	jc

 E dove li mettiamo tutti i segreti per far riuscire appena meno
e diventa 'na mezza pagnotta.
       Come far svanire un'illusione!  :-)))
       felix
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 tal cottura lenta, lievita e diventa 'na mezza pagnotta.
Esatto!
Nel forno elettrico, no way, non mi č mai venuto nulla di accettabile.
Tuttavia esistono dei forni elettrici specializzati nei quali la pizza viene 
decente... ma non credo siano di utilizzo casalingo.
-- 
La Liguria di traverso...
http://www.controsterzo.com

 esattamente un "piatto" ma il discorso vale lo stesso.  :-))
Vado un po' OT: dalle mie parti (Roma) usano tostare molto il caffč, col
risultato che sa di bruciato.
Ho sentito dire che il livello di tostatura va "a zone", secondo il gusto
medio della gente (verificato da chi, non si sa...). Che tu sappia, dov'č
che tostano meno il caffč?
-- 
Cinghiale (31, 54 RM) - '94 Punto 6 speed driver
Vendo: 1) altop. Pioneer TS-E1399  3 vie coassiali da 13cm 20Eu.;
2) 2 woofer CIARE da 20cm AM200.38 C/Fx-W 30Eu.
ICQ 49579941

 Buona domenica


farò tesoro e mi metto subito all'opera.
ve farò sapè
saluz

 e' "assolutamente indispensabile".
Io ipermegafortunato ho un forno a legna da pizza......
Ma nn so usarlo..e mai ci ho provato da ipermegastupido.
Ora visto che in italia per fortuna gli ingredienti si trovano
freschi e genuini, m'e' venuta voglia di farmele io le pizze...
che hanno quelnnsochein+  :-)
Come posso fare?Fonti bibliografiche?Empirismo?

 viene sempre fetente;
mio nonno ha costruito la sopraelevazione della pizzeria Trianon ai 
trbunali, qui a Napoli, e sono napoletano da settanta volte sette 
generazioni, e non posso che essere d'accordo. La pizza fatta a casa e' 
una pietanza (nel senso che fa pieta'..), ma e' tale l'amore per la 
pizza, che alla fine, come dire, cerco il minimo locale, non mi 
interessa la qualita' assoluta, ma solo quella che a casa si puo' 
raggiungere.
con questo in testa, le sperimentazioni sono lecite e valide.
un saluto,
		jcpartenopeo

Cinghiale (31, 54 RM) - '94 Punto 6 speed driver
Ciao,
lo tostano meno al nord, in particolare la tostatura bionda č in voga
nelle regioni italiane piů vicine alla tradizione austriaca (tipo
Friuli Venezia Giulia).
Emanuele (figlio) e Chiara (mamma)
Dato che č lui Il padrone del computer...
ed il puzzone (Jocker)
 
 

 Ma nn so usarlo..e mai ci ho provato da ipermegastupido.
Come sarebbe non sai usare il forno a legna?
E' piuttosto semplice! Nel mio basta aspettare che la volta diventi 
bianca: questo indica che la temperatura è OK. Quindi sposto il fuoco, 
pulisco il fondo (fondamentale per non ottenere una pizza posteriormente 
tutta nera, come spesso accade invece in pizzeria) con un panno bagnato 
messo su un attrezzo appositamente fatto, e cuocio le pizze con una 
bella fiamma viva in fondo al forno (con la brace mi verrebbero troppo 
secche). Una pizza impiega pochissimi minuti a cuocere in questo modo. 
Se il fuoco è troppo violento e la pizza troppo vicina alle fiamme, può 
accadere che la pasta rimanga lievemente cruda all'interno. Sta alla 
sensibilità del fuochista trovare i perfetti compromessi di distanza, in 
funzione della fiamma, per ottenere una cottura perfetta :-)
Tante parole, ma in realtà è tutto facile.
P.S. per le pale: quelle acquistate non mi hanno mai soddisfatto. Uso 
pale autocostruite con manico in legno e "padella" prelevate dal fondo 
di vecchie lavatrici-lavastoviglie e similari. Ottime! 


 50 gr. di lievito di birra
Due panetti per un chilo...
Troppi per me. Io preferisco le lievitazioni lunghe che partono con poco
lievito, magari riattivato come dici tu con farina o zucchero.
Io metto un panetto di 25 g per chilo e faccio lievitare per almeno due
ore.
La differenza si sente anche nel pane...
Il superbirrato odierno diventa di gomma gia' nel pomeriggio, quello dei
nostri antenati durava almeno una settimana.
Ciao
-- 
<<Devo provare a postare con il computer spento: 
dato che ci riesco col cervello in stand-by, perche' non provare a
risparmiare corrente?>>

 Perugia rurale

 viene sempre fetente
Ci vuole esperienza, ma puo' venire bene anche in casa. Ad
esempio spezzando la cottura in 2 fasi: prima solo pasta e
pomodoro (forno acceso sotto), poi mozzarella e guarnizione (se
possibile, forno acceso sopra). Forno gia' caldo, tenuto a
manetta. I tempi devono essere calibrati sul forno e
sull'altezza della pizza (generalmente si tende a cuocere
troppo). Se si ha l'accortezza di segnarsi dosi e tempi, si
possono ottenere buoni risultati gia' dal 2-3 tentativo.
Ciao
CB

 (e mi pare faccian così anche i pizzaioli!)
Si, la pizza in padella generalmente si fa cosi'.
Ciao
CB

 e' "assolutamente indispensabile".
ho trovato in una pizzeria di Voghera (anche un ottimo ristorante tra
l'altro) un interessante forno a gas!
praticamente sembra un forno a legna, ma sul fianco invece della legna che
brucia c'è una fila di ugelli del gas.
Temperatura costante garantita, e nel caso specifico una pizza molto buona!
Ciao
Andrea

 brucia c'è una fila di ugelli del gas.
Infatti secondo me non dovrebbe essere difficile costruire un forno a 
gas che "spari" fuori una buona pizza... Direi che i requisiti 
fondamentali sono un'elevata temperatura e magari un certo 
irraggiamento... mumble mumble...
Comunque una volta anche io ho mangiato una buona pizza che fuoriusciva 
da un forno non a legna, per ironia della sorte era in una specie di 
fast food in un centro commerciale a Torino (le Gru)... molto migliore 
che in parecchie pizzerie (ma non pari alla mia pizza, gne gne gne :-PP)
