Newsgroup: it.hobby.fai-da-te
Titolo: [OT] Caffè fai dai te

Dopo tre anni di frequente utilizzo della classica moka, credo di poter dire
di avere provato quasi tutte le combinazioni possibili:
- caffè fresco in grani macinato (robusta, arabica)
- acqua oligominerale
- moka pulita dopo ogni utilizzo, con il filtro sempre asciutto
- pressatura del caffè uniforme
- coperchio alzato durante l'infusione, mescolata finale prima di servire :-)
Onestamente, ritengo di essere giunto a un risultato finale
qualitativamente discreto; altra cosa è ottenere un *vero* espresso.
Da qualche tempo mi sono interessato all'argomento e ho fatto diverse
ricerche, anche in rete (wholelattelove, homebarista, coffegeek, ecc.)
Assodato che vorrei dotarmi presto di un decente macinacaffè, la scelta
dovrà ricadere su una macchina per espresso (principalmente perché la
pressione ottenibile da una caldaia di queste non è paragonabile a quella
raggiunta dalla moka).
Scartate le macchine automatiche (proprio per la loro limitata manualità),
sono partito dalle macchine manuali a leva (tipo La Pavoni) che però mi 
sono state sconsigliate a causa della difficoltà nell'abbassamento uniforme
della leva e dell'instabilità della temperatura dell'acqua in caldaia, alla fine
ho ristretto la scelta ad una macchina semi automatica con un gruppo
commerciale (tipo Rancilio Silvia oppure E61 con Isomac, Vibiemme, ecc)
Esperienze, critiche, suggerimenti e consigli sono ben accetti!
-- 
Ciao! LoriX :-)
Proudly powered by Debian/GNU Linux


Caffettiera napoletana  su fiamma lentissima... 

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io a questo punto chiederei alla NASA...
;-)

 ;-)
Alla NASA il caffe' lo fanno liofilizzato con l' acqua riciclita dalle 
urine, puo' piacere ma a me non piace :). . . 

 - moka pulita dopo ogni utilizzo, con il filtro sempre asciutto
No.
No la moka non va MAI lavata, solo sciacquata.
E se l'uso è relativamente frequente (ovvero almeno una volta al
giorno), non bisogna sciacquarla subito ma lasciarla chiusa, ed
aprirla e sciacquarla solo prima dell'utilizzo.
Solo se prevediamo di non usarla per più di un giorno allora va
aperta, sciacquata, e lasciata asciugare.
Inoltre: fuoco basso... no, ancora più basso... ancora un po' più
basso... ecco, così va quasi bene... :-)
Saluti             Archi

No la moka non va MAI lavata, solo sciacquata.
Beh... seguendo questo consiglio, il caffè fa cagare (opinione mia
personalissima... poi magari sbaglio qualcosa, neh...).
Invece lavandola con spugnetta e sapone per i piatti e risciacquando
perfettamente il caffè è buono!
Boiler

 e risciacquando perfettamente il caffè è buono!
ROTFL!!!
Ben detto, è questione di fisica, nella moka la pressione dell'acqua è
pressoché pari a quella atmosferica (1 bar), mentre in una caldaia
di una macchina per espresso oltrepassa i 10 bar!
;-)


 io a questo punto chiederei alla NASA... ;-)
ho scritto che mi sono documentato
;-)
comunque qui c'è gente che potrebbe benissimo farne parte!


 ;-)
ROTFL
-- 
ciao!
...nixs.................................................................
Lat.: 41° 7' 50" N  Long.: 14° 38' 41" E
nixs.lucchetto.@lagirandola.it
togli la ".SERRATURA." per scrivermi
........................................................................
L'uomo non smette di giocare perché invecchia,
ma invecchia perché smette di giocare.
(George Bernard Shaw) 

 urine, puo' piacere ma a me non piace :). . .
RI-ROTFL


> Esperienze, critiche, suggerimenti e consigli sono ben accetti!
io posso parlare del mio metodo con la moka, di più nin zo'!
Partendo dal presupposto che il blue-chip del caffè è quello al bar
e volendo ottenere quanto di più simile con la moka io da anni lo
faccio così (è pure più veloce del metodo classico):
metto sul fuoco solo il fondo della moka con acqua quanto basta,
nel frattempo riempio il filtro col caffè, facendo il monticello e
appena appena pressandolo alla fine col dito, in modo da ripulire
anche il filtro lungo il bordo. Quando l'acqua inizia a bollire spengo
il gas, inserisco il filtro, appoggio il disopra della moka con delicatezza
e faccio fare un mezzo giro in modo che prenda la filettatura, poi
rapidamente e con un panno per tenere il fondo la avvito ben bene
e la rimetto sul fuoco a fiamma minima.
Lo scopo dell'ambaradan è di "scottare" quanto meno possibile
la polvere di caffè, al bar (tralasciando il problema pressione)
l'acqua bollente arriva alla polvere di caffè FREDDA.
A detta di tutti il caffè è ottimo, considerate che sono Campano,
quindi niente "acque sporche" del nord o dell'estero :-)) ma caffè
nero, denso e con leggera schiumetta color nocciola.


 l'acqua bollente arriva alla polvere di caffè FREDDA.
Su questa cosa non ci scommetterei un centesimo di vecchia valuta.
Buona giornata
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

> Esperienze, critiche, suggerimenti e consigli sono ben accetti!
Il miglior caffè domestico che sono riuscito a fare è stato
quello ottenuto da una caffettiera della Bialetti, mi pare si
chiamasse "Mokka", ora non riesco più a trovarla in vendita
(temo che l'abbiano tolta dalla circolazione perché pericolosa).
Aveva un cappuccio metallico sulla colonnina da dove usciva il caffè
e questo col suo peso manteneva in pressione il vapore che si
formava e quando quest'ultimo arrivava ad un certo livello.......
...puff, si sollevava il cappuccio e usciva il caffè come spinto
da una certa pressione ma abbastanza lentamente da produrre un caffè
molto simile a quello del bar, molto caldo e con abbondante schiumetta.
L'ho goduta per qualche anno, poi d'improvviso ha iniziato a dare
problemi, ultimamente il caffè usciva di getto e schizzava dappertutto
con una certa pericolosità per chi sostava nelle vicinanze.
Non sono mai riuscito a capire quale fosse il guasto, alla fine l'ho
buttata.


Non conosco quello della marca che hai citato, però sono, o erano, in 
vendita quei cappucci/filtro da apporre sulla sommità del camino delle moka, 
di qualsiasi marca, per aumentare l'effetto schiuma.
Di per se il cappuccio non ha nulla di pericoloso; mi pare di aver sentito 
che il problema della Mokka fosse diverso e che la tenuta non fosse adeguata 
alla pressione e quindi si correva il rischio esplosione.
Cordialità


 l'acqua bollente arriva alla polvere di caffè FREDDA.
E' un problema di temperatura, ma non della polvere di caffe'
ma dell'acqua.
Nella moka il vapore arriva a 105-110 gradi (in pressione)
al bar e' tarato su 95-97 gradi.
Il trucco e' tutto qui, a quella temperatura si sciolgono solo
le parti nobili tralasciando grassi e cere che invece con la moka
vengono sciolti dando il tipico sapore oleoso al caffe' fatto
in casa.

 Su questa cosa non ci scommetterei un centesimo di vecchia valuta.
e infatti hai ragione
:-)
I gruppi commerciali delle macchine per espresso, a seconda dei modelli,
sono portati praticamente alla stessa temperatura della caldaia, quindi
la polvere di caffè è tutt'altro che fredda.


> Su questa cosa non ci scommetterei un centesimo di vecchia valuta.
perchè? pensi che riscaldino la polvere prima???


 e con leggera schiumetta color nocciola.
questa è la cosa importante, la tua soddisfazione
:-)
E, dimenticavo, Auguri!



A parte che, chiedo scusa, avevo letto "l'acqua fredda" :-(
In ogni caso, nei bar, i gruppi erogatori ustionano e quindi la polvere non 
è certo a temperatura ambiente, anche se giustamente non raggiunge le 
temperature della moka; ma anche l'acqua non raggiunge la temperatura moka. 
Comunque la diversa macinatura fa si che in entrambi i modi si possa 
estrarre il meglio.
In teoria, il miglior cafffé, sarebbe in infusione; non per niente si dice 
ancora che la napoletana produca il miglior caffé, a parità di miscela e con 
le giuste macinature.


 dando il tipico sapore oleoso al caffe' fatto in casa.
ed ecco infatti anche il problema principale della Pavoni a leva, che dopo
un paio di caffè li brucia a causa dell'aumentare della temperatura.
Posso chiederti qualche consiglio?


 Esperienze, critiche, suggerimenti e consigli sono ben accetti!
La mia esperienza: stufa economica (a legna), moka alluminio 
similbialetti da 6, caffè illy macinato (che non compro più da anni, ho 
cambiato marca).
Caricato la moka come al solito: acqua, polvere di caffè (piccolo 
monticello al centro), collocato la moka verso il bordo della piastra. 
Ne è uscito un caffè proprio buono, ma me l'hanno detto tutti (avevo 
diversi amici a cena, e questo era l'ultimo atto, pensavo ne sarebbe 
uscito il solito caffè da moka, senza arte nè parte). Diverso da quello 
del bar, niente schiumetta, nero ma quasi "dolce". La stessa miscela 
usata sul gas (e con moka da 3) ho smesso di usarla proprio perchè non 
mi piaceva. Boh, non me la spiego. Riproverò, prima o poi.

 al pronto soccorso
ma no, dopo un paio di volte diventa tutto automatico e semplice, infatti
ho detto che in questo modo diventa anche più veloce fare il caffè, perchè 
mentre l'acqua si scalda
tu riempi il filtro.


 ma no, dopo un paio di volte diventa tutto automatico e semplice,
ripeto, questo è facile per TE!
:-D
Quello che mi fa più paura è maneggiare il fondo bollente della moka,
con due gatti sempre-affamati che mi girano sempre tra i piedi quando
sono in cucina!
:-/


 
Guarda, essendo di Trieste (patria della Illy e uno dei porti + 
importanti per il caffč), ti consiglio questo link
http://www.unicaffe.it/wps/wcm/connect/it/udc-illy/
magari c'č qualche consiglio utile.
Corrado
-- 
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Per risposte in PV togliere NONMIINTERESSA LOSPAM dall'indirizzo email.
To reply via P.V. please remove NONMIINTERESSA LOSPAM from email 
address.


Ma non sono un esperto, questa della temperatura credevo fosse cosa nota.
Comunque il caffe' adesso lo faccio con la Mokona Bialetti usando
le capsule.
Viene decente.
Discreto anche con le cialde ma se uso quelle aromatizzate al ginseng,
altrimenti sembra molto americano.
Provato anche con il macinato, non e' male, ma troppo traffico per riempire
e pulire. 

 riempire e pulire.
questo purtroppo è vero, ma credo non sia molto diverso da tutti i
'preparativi' necessari per la moka!
;-)


 perchè? pensi che riscaldino la polvere prima???
Tu prova a toccare lo scodellino della macchina espresso prima di
metterci il caffè... e poi mi saprai dire quanto è freddo.
Saluti          Archi

 Boiler

caffč...
E nel frattempo fa in tempo ad irrancidire.
Non so come tu risciacqui, ma io non sento gusto di detersivo.
E se fosse... beh, allora mi piace il detersivo che uso.
Boiler

 E se fosse... beh, allora mi piace il detersivo che uso.
voi svizzeri sapete fare bene il cioccolato...
fate il cioccolato!!!
;-))


metterci il caffè... e poi mi saprai dire quanto è freddo.
si ma non ci sta per 5 minuti a contatto, ma solo per 5 secondi
io ho espresso il mio parere, come mi è stato chiesto, mica
dobbiamo spiegarlo scientificamente, resta il fatto che il mio caffe
è più buono di quello che fa mia moglie o mia cognata ecc.
...e sono LORO a dirlo!


 Caffettiera napoletana su fiamma lentissima...
Confermo, tra i migliori caffè preparato in casa di sempre. Bisogna capire
col tempo le quantità giuste di acqua e di caffè.
Piccoli inconvenienti:
Spesso il caffè alla fine della colatura è tiepido e vanno scaldate le tazze
o meglio il caffè ma bisogna stare attenti a non farlo bollire;
Il caffè, almeno con la mia batteria di caffettiere napoletane di
alluminio/latta della nonna, presenta parecchia impurità e residui di
polvere;
La quantità di caffè necessaria è decisamente superiore alla moka;
Ci vuole un bel po di tempo.
Insomma, si può fare una volta tanto ma per un uso "massivo" non va bene.
Sayd
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 ...e sono LORO a dirlo!
e infatti è questa la cosa più importante!
:-)
-- 
Ciao! LoriX :-)
Proudly powered by Debian/GNU Linux Lenny 5.0

 La quantità di caffè necessaria è decisamente superiore alla moka;
C'è chi dice che il caffè vada fatto "colare" due volte (in effetti a me il 
caffè della napoletana sembra troppo dolce).
-- 
Cinghiale (36, 109+21, RM)
Mazda 3 1.6 TD - MBK Kilibre 

Grazie anche a voi per le vostre esperienze!


 E se fosse... beh, allora mi piace il detersivo che uso.
"Gusti xè gusti, come che ga dito el mato che ga meso la testa sui
binari del tram per sentir la s'cioca!"   :-)
(traduzione dal triestino: "gusti sono gusti, come disse il tipo che
mise la testa sui binar del tram per sentire il rumore")
NOTA: "s'cioca" è termine intraducibile in italiano, che significa
"piccola esplosione o rumore di rottura"
Saluti               Archi

 Papille gustative ormai atrofizzate?   :-)
ma no, dai! E' che anche Boiler, come me, sta cercando di ottenere un
buon risultato!
:-)
-- 
Auguri! LoriX :-)


Papille gustative ormai atrofizzate?   :-)
Non per vantarmi... ma ti sfido quando vuoi ad una gara sensoriale...
:-)
E poi... se il gusto di detersivo rimanesse, rimarrebbe su tutte le
stoviglie, e lo sentiresti in cibi con un gusto molto meno pronunciato
di quello del caffč.
Scusa tanto, ma quella del non lavare la caffettiera mi sa tanto di
sega mentale e/ o tradizione con poco senso.
Boiler

 sega mentale e/ o tradizione con poco senso.
Non è il gusto di detersivo a rimanere se lavi con esso la moka,
ma il gusto dell'ALLUMINIO!
Gli olii del caffè lasciano una patina grassa sulle pareti che protegge
il caffè dal contatto con l'alluminio ed evitano il sapore sgradevole.
Secondo te per quale motivo al primo acquisto della moka bisogna
farci 2-3 caffè buttandoli? Ora lo sai!
;-)))


ma il gusto dell'ALLUMINIO!
A parte l'enorme sospetto (non ce l'ho sotto mano e quindi non posso
verificare) che la mia moka sia in acciaio, qui comincia a crollare
tutto il discorso...
Mettetevi d'accordo... c'č chi parla di problemi di risciacquo, chi
dice che č l'alluminio, chi dice che va pulita con acqua... 
Boiler

 dice che è l'alluminio, chi dice che va pulita con acqua... 
alcool isopropilico?
etere etilico?


:-)
Trielina!

Trielina!
Anzi no, riempire la caldaietta di diluente alla nitro e mettere
scaglie di soda nel filtro.
Boiler

Facciamo prima a comprare questa e poniamo fine al problema:
http://www.isomac.it/t_produkter/zaffiro.htm
Ciao!


 dice che è l'alluminio, chi dice che va pulita con acqua...
appunto, l'acqua non scioglie i grassi e quindi lascia la patina grassa del
caffè.



e..... metterci dentro la pallina?!!! Quella che fa miracoli nella 
lavatrice.
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

caffč.
Che dopo un paio di giorni puzza di rancido come il deposito degli oli
esausti della piazzola ecologica.
Boiler

 esausti della piazzola ecologica.
ROTFL!!!


 esausti della piazzola ecologica.
se tu usi la tua macchinetta ogni due giorni allora il caffè non è cosa tua!
;-)))
da me la macchinetta viene lavata (con acqua) minimo 4 volte al giorno!


da me la macchinetta viene lavata (con acqua) minimo 4 volte al giorno!
Ovvio che sei così nervoso ;-)
Boiler

> Boiler
ur email address (perlafoffa non funziona +)?


ur email address (perlafoffa non funziona +)?
Sono anni e anni e anni che non funziona piú.
Se hai bisogno opta per
penrico chiocciola 
ee.ethz.ch
Ciao Boiler

 Ovvio che sei così nervoso ;-)
io nervoso??? le e-mail falsano il carattere delle persone :-))


 Gi
A mio parere la state facendo troppo difficile...
Da poco sono passato alla machinetta in acciaio che uso almeno due volte al
giorno e pulisco con acqua del rubiletto evitando di chiuderla se ancora
bagnata, insomma la lascio all'aria.
Le varie macchinette precedenti di latta, alluminio, altri materiali da
bancarella, non le ho mai lavate con detersivo, se vedevo che nel serbatoio
il calcare accumulato era troppo lasciamo all'interno acqua e limone per un
paio d'ore e poi risciacquavo aiutandomi con una retina sino allo
sfinimento. Altre precauzioni, sostituzione della quarnizione abbastanza di
frequente, pulizia del filtro guarnizione se una volta smontato e messo
controluce appariva eccessivamente otturato.
Mi sembra di stare a scrivere un manuela di scienza e invece si parla solo
di caffè..
Una curiosità, a casa di mia madre ci sono sempre due "macchinette" pronte,
si fanno in media 6 caffè al giorno e la domenica il numero può salire di
parecchio, dalle mie parti il caffè è un'intercalare, ebbene, la mia cara
mammina non si sogna lontanamente di lavare la macchinetta, la fa andare a
ciclo continuo, apre, toglie il caffè sfruttato, riempie di acqua, rimette
il caffè, chiude e rimette sul fornello piccolo pronto all'uso, il primo che
rriva in cucina accende... e si va avanti così, ovviamente il caffè è ottimo
e il vicinato se n'è accorto da un pezzo.
Sayd
____
Buon 2009!


io nervoso??? le e-mail falsano il carattere delle persone :-))
Guarda che era una battuta, neh? C'era il faccino :-)
Boiler

 detto, puzza!
be' allora tu non fai testo :-))


 dice che è l'alluminio, chi dice che va pulita con acqua...
Non vedo contraddizioni: "risciacquare" e "pulire con acqua" sono
sinonimi, ed il fatto che il problema possa derivare dai residui di
detersivo oppure piuttosto che dal fatto che il detersivo rende
l'alluminio "a vista", togliendogli al patina protettiva... beh,
possiamo sindacare su quale sia il problema (per quanto mi sembra
effettivamente probabile il secondo), però resta il fatto: moka e
detersivo non vanno d'accordo.
Saluti            Archi


Devi avere una moka ben grande... :-)
Saluti        Archi

 caffè decente.
anch'io la pensavo così, pensa che dopo meno di un mese di utilizzo
della classica moka Bialetti ho spanato la filettatura per quanto la
stringevo troppo per chiuderla, avvitandola...
:-/
allora sono passato a questa:
http://www.gurlx.com/ey0
è dotata di un originalissimo sistema di chiusura a leva: una volta
agganciata la parte superiore alla base per mezzo di un piccolo dente
posto sulla parte anteriore della caldaietta, si preme con decisione la
leva (imperniata in alto e mobile in basso), che va ad agganciare un
altro dente sito sulla parte opposta all'altro nella caldaietta.
In questo modo, anche se uso la forza, non rovino più nulla e sono
comunque sicuro di avere chiuso ermeticamente la caldaia
:-)
IMHO, come dicevo all'inizio del thread, il risultato finale è
discreto, meglio della moka versione base, nulla però a che vedere con
un vero espresso.
Auguri di Buon Anno!


 
http://www.gurlx.com/ey0
ne ho una in esposizione insieme a altre cosette della stessa marca e non
m'è mai passato per la testa di farci il caffè, troppo bella...
Come già detto da poco uso una bialetti in acciaio di quelle "estetiche"
tutta bombata, sarà anche carina ma il caffè lascia parecchio a desiderare,
secondo me raggiunge una temperatura troppo elevata, si lava meglio e
accumula meno calcare...
Sayd


 ne ho una in esposizione insieme a altre cosette della stessa marca
ti posso dire che è più funzionale di quanto possa sembrare, pure io
quando la vidi per la prima volta in negozio pensai male, invece quando
mi spiegarono il funzionamento l'acquistai e da allora la utilizzo da
tre anni almeno due volte al giorno!
;-)


 ;-)
La considero un oggetto di arredamento, magari un domani...
Ho anche una merdolina, una ballerina e qualche tappetto fantasma.
Vorrei fare un angoletto con una vecchia algol 11 briovega rossa (bn) e
tutte queste cosette.
Sayd
buon anno.


 buon anno.
Buon Anno anche a te!


> Ho anche una merdolina,
? 


uno scopino da bagno, ma LOL
http://www.antiquesofthefuture.com/pics/merdolino.jpg
 


Se è per questo ho anche un vecchio colino col naso di pinocchio,
un'ammazzamosche molto particolare e altre cose comprate in passato, poi ho
lasciato perdere perchè francamente costavano troppo...
Sayd


sayd_jarrah ha scritto:

Finalmente qualcuno che sa come si lava la caffettiera,anzi non si lava 
mai, solo con l'acqua per togliere il caffè vecchio,per evitare che la 
caffettiera si chiude male e non aderisce bene alla sua metà. E da 
qualche tempo che ho fatto un prova, ho trovato una guarnizione al 
silicone che mi dura piu' di quella in gomma, e per il momento ho 
risolta anche questo problema.Ciao a tutti e buona pausa caffè