Newsgroup: it.hobby.fai-da-te
Titolo: Grigliatori ditemi la vostra

Salve a tutti,
dopo essermi letto alcuni 3d su questo newsgroup, ed aver girellato
sulla rete, vorrei acquistare un BBQ e la mia scelta era caduta
(leggendo proprio qui) sul TEPRO toronto (che quest'anno va molto di
moda).
Leggendo ancora mi č tuttavia venuta voglia di un BBQ a gas perchč mi
sono reso conto che lo utilizzerei molto ma molto piů spesso di quello
a carbone.
Trattandosi per me di un "esperimento" non sono disposto a fare
investimenti notevoli come quelli necessari per comprare i WEBER a
gas, ed ho visto questo
https://bit.ly/2jkbXk6
 
si tratta del sochef saporillo che a parte il nome idiota parrebbe
avere caratteristiche accettabili per imparare ad usare il BBQ.
 
Che ne dite?
Idee suggerimenti?
Altre marche in tale range di prezzo?
 
Vi ringrazio
-- 
Mammo, il bello di essere piccoli dentro....
 
Se vuoi scrivermi togli ZIO dall'indirizzo
ziom...@zioemail.it
 

 avere caratteristiche accettabili per imparare ad usare il BBQ.
Mi metto pure io in ascolto in quanto ho fatto le stesse tue considerazioni. Pure io ho 
visto la Sochef e mi sembra un bell'oggetto dal costo umano. Speriamo in qualche 
recensione completa.
 
-- 
Franco

 
 
Boh... io non sono un fine intenditore, ed in campagna ho 2 bbq, uno 
classico con carbonella, e successivamente, attratto dalla "praticità" 
ne ho comprato uno a gas, con 2 bruciatori e 2 zone di cotture, una 
piastra in ghisa e una griglia.
Devo dire che l'unico vantaggio di questo a gas, è la apparente 
prontezza di utilizzo, però il gusto della carne cucinata è quello della 
cottura in padella.
Se proprio dovessi darti un consiglio per quello a gas, almeno prendilo 
con la roccia lavica (il mio non lo è), forse qualche parvenza di 
profumo di griglia riesce a tirarlo fuori dalle carni.
 
Forse l'unico vantaggio di quello a gas, è che sulla piastra di ghisa e 
pratico e facile cuocere le verdure sulla piastra...
 
-- 
Ciao
Michele

 cottura in padella.
 
Quoto. 
Anch’io non sono esperto e ne uno a gas ed è sicuramente comodo però il
gusto è tutto un’altra cosa. 
Quando uso 4 mattoni con sopra in griglia o una pietra la carne viene molto
più buona e trovo sia anche molto più facile da cucinare.  
Certo ci vuole tempo. 

Si concordo, io l'avuto con la pietra lavica, poi uno con la ghisa
 e ora riadattato con  una lastra in pietra ollare. La signora 
e
 soddisfatta d'estate lo usa minimo 3 volte a settimana, ma io
 venderei l'anima per una salsiccia cotta sulla vera brace di
 legna...
 
 
-- 
 
 
----Android NewsGroup Reader----
http://usenet.sinaapp.com/
 

 a carbone.
 
Usa il forno allora...
Il bello del bbq è la brace, il sapore che dà alla cottura. se usi il 
gas finisce tutta la poesia.
 
---
Questa e-mail è stata controllata per individuare virus con Avast antivirus.
https://www.avast.com/antivirus
 
 

gas finisce tutta la poesia.
 
La pensavo anche io così poi  ho letto svariati articoli e recensioni,
nelle quali si sostiene che  il famoso "gusto della brace" viene
principalmente dalle gocce di grasso che, cadendo sui tizzoni ardenti,
si vaporizzano sprigionano un "fumo" profumato che aromatizza la
carne.
 
Se si usa la legna giusta (non quella "basta sia") E magari  uno
smoker, allora tutto cambia ma se si usa la carbonella "senza nome"
del supermercato, che aroma volete che dia?
La carbonella non ha odore, quindi come potrebbe passarlo alla carne?
 
Queste osservazioni  assieme alla indubbia comodità, mi hanno
persuaso, a pensare ad un BBQ a gas con pietra lavica come quello che
vi avevo segnalato e sul quale chiedevo pareri.
 
Addirittura la WEBER, sulla cui qualità spero non si voglia discutere,
ha dei BBQ a gas SENZA pietra, ma con un sistema particolare studiato
per vaporizzare i grassi e pare siano ottimi, ma non ho esperienza
diretta.
 
Ciò detto, i miei dubbi rimangono immutati :-(
 
Franco, tu che sei nella mia stessa condizione che ne pensi?


 vi avevo segnalato e sul quale chiedevo pareri.
 
Fa come ti pare, i soldi li butti te....


 Altre marche in tale range di prezzo?
 
io mi trovo bene con questo
 
https://s31.postimg.cc/j7eqi0ai3/IMG_20180501_114419.jpg
 
 
poca spesa grande resa
pero' your mileage may vary
 
 
 
-- 
la cricca dei giacobini (C) M.G.

> Franco, tu che sei nella mia stessa condizione che ne pensi?
Penso che dopo anni ed anni di brace fatta spesso anche  in maniera "rustica" stile west 
e dopo aver provato di persona una cottura a gas+lavica da un'amico, mi solo idealmente 
subito convertito al gas. Ho visto prodotti Weber (secondo me tanto fumo e poco arrosto, 
appunto :-)) costosissimi, Campingas (il mio amico), e penso che Sochef sia un ottimo 
compromesso. La cottura su braci di legna ha sicuramente il suo fascino e probabilmente 
anche un leggero plus in termini di sapore che però viene bilanciato dalla praticità del 
gas, accendo aspetto 15/20 minuti butto la carne sulla griglia  e quindi dopo un po' 
mangio. Fine. Niente cenere, fumo, litigi con i vicini rompiballe insomma tutto più 
semplice. Aspetto che la compri tu così poi mi dirai... :-)
 
-- 
Franco

>Tu vuoi passare dal bbq  gas ad essere l'esperto di legna per cuocere?
 
Men che mai, ma le affermazioni che hai fatto in risposta alle mie
osservazioni sono tutte fuori tono e fuori centro.
 
Mi sarei acontentato di un sereno confronto, ma mi sembra evidente che
con te non sia possibile.
 
Ciň non di meno, grazie per il tempo che mi hai dedicato e ciao 



nel senso che bruci il tavolo di legno per fare la brace? ;-)


 
Ho usato alcune volte dei BBQ a gas, ma da qualche anno uso 
esclusivamente BBQ a carbonella (un MT57 della Weber e uno smokey joe, 
più un  paio di BBQ a legna e sto pensando di comprare anche un cobb o 
un camado...o tutti e due) e una cosa la devo dire: sul sapore finale 
non c'è storia, la brace, che sia di carbone o di legna, da un "plus".
Che poi il BBQ a gas sia più comodo non ci piove, l'unica accortezza, 
come hanno già scritto altri, è che sia almeno con piastra in ghisa o, 
meglio ancora, pietra ollare.
Diciamo che il BBQ a carbonella è indicato se della grigliata ti piace 
anche "il rito", cioè l'accensione, l'esperienza che richiede gestire la 
temperatura, insomma, se ti piace "sbatterti" un po' di più.
GD

 avere caratteristiche accettabili per imparare ad usare il BBQ.
 
Io ho proprio il Tepro Toronto (non la version XL) che uso spesso.
Mi trovo molto bene; tiene bene la temperatura (dipende anche dai bricchetti che usi comunque).
 
Ciao
 

 profumo di griglia riesce a tirarlo fuori dalle carni.
 
Non sono esperto perché mi posso permettere la cottura sulla brace, ma 
per quanto ho avuto modo di sperimentare da amici la presenza di "sassi" 
lavici sotto alla griglia rende la cottura molto più simile alla brace 
della presenza di piastre.


Con un accendi carbonella tipo questo 
https://atuttagriglia.com/accessori-per-il-barbecue/camino-per-accendere-la-carbonella/
 
il tempo per avere la carbonella è di circa 15-20 minuti 30 massimo se la 
riempi.
Come dicono tutti gli altri il sapore è diverso, non c'è discorso che tenga
Francesco
 

 Salve a tutti,
[cut]
 
Ciao Mammo,
non conosco il bbq che hai linkato e lascio quindi la parola in merito ad altri che ne hanno idea piu' di me.
La cottura a gas ha il grande vantaggio della maggiore facilita' di stabilizzazione e gestione delle temperature (se devi alzarla durante la cottura apri il gas e vai, anziche' dover accendere altre bricchette di carbonella e dover di nuovo registrare le ventole. Per ottebere un sapore piu' "legnoso" e meno "da padella" basta aggiungere dei legni di affumicatura che insaporiscono i cibi. Nei bbq a gas si mettono dentro a contenitori appositi da mettere sul bruciatore mentre nei bbq a carbone si appoggiano direttamente sulle braci accese. Il sapore che senti nel bbq a carbone non e' il succo della carne che cade sulla brace perche', ti assicuro, anche con la carne in cottura indiretta (non sopra alle braci) il sapore di bbq lo senti benissimo.
 
-- 
L'Infante di Spagna

 son proprio io.
Altrimenti è un troll coglione (Gianluca.) che mi morpha

 LOL ecco, sì. Se ti piace lo sbattimento, è verissimo!
 
Leggendo vari commenti un po' dappertutto sono giunto alla conclusione che per cuocere con la carbonella ci vuole il manico e lo si conquista con la pratica.+
Io sono ancora agli inizi, ma mi sento positivo


 Io sono ancora agli inizi, ma mi sento positivo
 
massì, le Ribs una volta che hai capito il setup giusto si fanno 
benissimo, il Pulled se prendi un pezzo grosso dovrai farti un rabbocco, 
ma nulla di drammatico


 ma nulla di drammatico
 
Non lo so, non ho ancora provato col pulled, ma e' uno dei miei obbiettivi da qui all'estate. Cmq ho letto di persone che nel MT57 hanno fatto snake lunghissimi cuocendo anche per 14 ore ininterrottamente :-O


 
 
sì la capienza ci sarebbe il più è trovare il modo per schermare il PP 
che nel mio caso è un pezzo sempre piuttosto grosso. Alla fine io trovo 
più pratico fare le braci in un lato tenere il PP quasi al centro, 
schemo mettendo qualche piastrella e tanto in 14 ore un occhiata 
ognitanto ce la dai, se dopo 10 ore c'è da rabboccare non è un dramma.
Tanto tu adesso mica lo farai di notte, con il termometro wireless sul 
comodino no? E' brutto quando ti sveglia alle 5 xkè s'è spento! :-D
Se vuoi farlo la sera lo butti dentro alle 23 o dopo e quando c'è da 
rabboccare è già mattino.
Il pulled è il pezzo che preferisco. Il Brisket è un po' che non lo 
faccio... uhm... devo riparare... :-D


 Idee suggerimenti?
 
Boh, potendo opterei per un grill (o barbecue, o affumicatore, chiamalo come vuoi ma fanno tutti lo stesso servizio) a pellet, di quelli con sonda termostatica che metti al centro della carne.
 
Da quello che leggo, in USA stanno dilagando. La marca piu' famosa (la prima, quella che si e' inventata questo sistema) e' la TRAEGER, ma ormai le marche che producono questo tipo di BBQ sono tante.
 
Copioincollo da uno degli n siti:
 
"L'uso del pellet ha molti aspetti positivi a confronto con altri combustibili come la legna, il gas o il carbone: grazie al suo alto potere calorifico la griglia si riscalda velocemente con una modesta quantità di pellet e il calore si mantiene a lungo; non è necessario controllare continuamente il combustibile nel braciere per far avviare la fiamma, come quando si usano i ciocchi di legna, perchè i barbecue funzionano in modo automatico, non ci sono più fastidi nel dover depositare e trasportare i pesanti pezzi di legname, in quanto il pellet è leggero, occupa poco spazio ed è confezionato in piccoli sacchi. Inoltre il barbecue a pellet permette di cucinate praticamente tutte le pietanze senza perdere gli aromi e i profumi della cottura tradizionale a legna."
 
Googla "pellet bbq"

 faccio... uhm... devo riparare... :-D
 
:-))
Per il pulled che parte usi? La spalla o la coppa?


 [...]
 
Scusa, mi sono scordato il link
https://drive.google.com/open?id=1GiAYNQexYaUTO50EHD93vK8B-ZVp08kU
 
https://drive.google.com/open?id=1NFq6BHHCEN8dD0REQpnMadUgqHzSN4Tl
 
 
Le metto su una placca di cedro (esistono apposta per lo scopo), che si mette prima a bagno in acqua per una mezz'ora e poi sulla griglia direttamente sopra alle braci, quando inizia a fumare ci metto sopra il formaggio e lo metto dentro a 140° circa per una 20ina di minuti, cmq finche' toccandolo si sente mollo dentro


 Per il pulled che parte usi? La spalla o la coppa?
 
spalla!
la coppa per me si presta più a cotture indirette. Se la fai arrivare a 
90° perdi tutto il grasso. Già con il PP se metti come leccarda i Beaked 
Beans rischi di trovarci troppo grasso...
Io il PP lo siringo: acqua salata e/o brodo.


 
 
L'ho mangiato molto simile presso l'abbazia di Rochefort (ovviamente 
fatto con il formaggio di rochefort) cucinato dall'abate in persona! 
durante una visita birraria.
Una delizia, lui lo aveva semplicemente avvolto nella stagnola con noci 
e frutta secca, un goccio della loro birra (IMHO la rochefort è la 
numero 1) e poi messo sulle braci.
Dopo pochi minuti l'ha tirato fuori, ha aperto il cartoccio e lo abbiamo 
mangiato "al cucchiaio".
Un vero spettacolo

 Io il PP lo siringo: acqua salata e/o brodo.
 
Si', ho letto di questo procedimento, che pare essere indispensabile per una buona pullatura.
 
Cmq a me sta salendo la fame...


 gas finisce tutta la poesia.
 
Ma neanche per sogno, io lo uso un paio di volte alla settimana: 
bisteccone, hamburgher, wurstel/salsicce, braciole, pesce....
Niente a che vedere col forno. E se lo sai usare bene, la differenza di 
sapore col carbone/legna é veramente minima.

 Altre marche in tale range di prezzo?
 
A quel prezzo lí, col fornello laterale, é un affare.
Io ne ho avuto uno simile per un po' e andava benissimo. Certo non 
durerá tanti anni, ma te lo godi alla grande.
E come ho giá detto, a gas lo puoi usare spessissimo. Io, piú volte alla 
settimana.

 Si', ho letto di questo procedimento, che pare essere indispensabile per una buona pullatura.
 
no più che altro se non lo siringhi tende ad essere insipido, salarlo 
dopo è meno preciso e meno comodo.



Ciao Infante,
rispondo a te ma ringrazio TUTTI  per i consigli ed i suggerimenti.
Come dicevo all'inizio c'è sempre da imparare e qui i suggerimenti non
sono mancati.
 
Ho scoperto quanto la cottura con il BBQ possa diventare MANIACALE :-)
ed ammetto che, pur essendo le 9.28 di mattina, siete riusciti a farmi
venire fame leggendo della cura usata per le preparazioni.
 
Dopo aver letto tutto mi sono convinto a provare l'oggetto che vi
avevo segnalato, magari con i saggi suggerimenti che mi avete detto
ovvero l'utilizzo di pietra lavica (che era comunque prevista) e legna
per affumicatura.
 
Ora mi rimane una curiosità: ma per "legna da affumicatura" si intende
qualche essenza particolarmente profumata od un qualunque legno? 
Cercando su Ebay ho visto che vengono venduti sacchettini di trucioli
ma non so se, nella vita reale, servono davvero quelli oppure basta
andare nel bosco e prendere il primo tronco che capita a tiro (avendo
poi la pazienza di farlo a "scagliette").
 
Per i BBQ a pellet ho dato un'occhiata sempre su Ebay per farmi una
idea ma ho visto che costicchiano, visto che sono oggetti ben più
complessi, quindi destinati a chi già si cimenta con questa cottura e
vuole passare ad un livello superiore.
 
Nella stessa pagina c'eano anche i sacchi di pelle fatti apposta per
in BBQ e mi ha fatto molto sorridere trovarne uno reclamizzato da un
sosia di Mr. T dell'A-team
https://i.ebayimg.com/images/g/I0sAAOSw-29ZUkvv/s-l500.gif
 
 
Cosa non farebbero pur di vendere..........



wrote:

Questa era l'idea quindi proverò sicuramente. 
 
Ti ringrazio per l'aiuto e visto che ne avevi uno simile Ti chiedo una
cosa: ma la bombola del gas entra SOTTO la griglia oppure sta di lato?
 
Io ne ho una di dimensioni normali (sarà alta 80cm) da utilizzare
finchè non finisce, poi la riprenderò più piccola.
Grazie


 qualche essenza particolarmente profumata od un qualunque legno?
 
 
ci sono legni adatti e altri NO
i resinosi i sempreverdi, quelli che fanno molta linfa NO
Quercia e suoi parenti stretti, melo ciliegio sono OK
non serve farne pellet, non sempre diciamo.
sul gas puoi mettere anche tocchetti interi
ah sempre togliere la corteccia!
 
ho giusto trovato qualche foto
https://www.dropbox.com/s/wud706d08nvyht0/20131012_2734.JPG?dl=0
 
questa era appunto quercia.


Il 02/05/2018 18.07, L'Infante di Spagna ha scritto:
 
veh, ho trovato una foto nel mio dropbox
https://www.dropbox.com/s/xut4uxfp1wzuxxe/Setup%20BBQ%20Minion.jpg?dl=0
 
roba di 5 anni fa, come vedi a sx c'è il posto per aggiungere 4-6 
bricchette accese.
C'ho ancora un sacco di bricchette intero, bisogna che una volta di 
queste faccia anche io qualcosa col kettle (nel kamado sono sconsigliate)


 Un vero spettacolo
 
Mi hai fatto venire l'acquolina in bocca :-P°°°
Lo DEVO provare!


 dopo è meno preciso e meno comodo.
 
Insipido e stoppaccioso :-(
 
Mi sa che siamo andati leggerissimamente OT :-))))


 Cosa non farebbero pur di vendere..........
 
:-DDD


 Insipido e stoppaccioso :-(
 
no, stoppaccioso non m'è mai capitato. Anche tenendo conto che se la 
leccarda la metti bene puoi recuperare del bel bisunto che renderebbe 
non stopposa la betulla...
Ho alcuni amici che se li voglio uccidere li chiamo da soli gli presento 
il PP intero, si uccidono di indigestione. Gran pezzo, credimi.
 
Per indiretta di regola si intende 150°C o simili
poi ovvio che la L&S è anche una indiretta, un sottoassieme.
 
Ma xkè non passi mai dal NG di cucina che ne parliamo là?


 Lo DEVO provare!
 
Non te ne pentirai
 

NON USARE la carta alluminio con alte temperature, trasferisce una forte percentuale di alluminio nel cibo. MOOOLTO meglio la carta da forno per queste cose.

 queste faccia anche io qualcosa col kettle (nel kamado sono sconsigliate)
 
Come mai le sconsigliano?


 Come mai le sconsigliano?
 
oddio mi pare per un discorso di umidità, ma di preciso non lo ricordo, 
sta di fatto che la bricchetta è un carbone con aroma peggiore e un po' 
più costosa, nel kamado riesci ad ottenere le stesse prestazioni col 
carbone normale, per cui si fa con quello.
Anzi mi ricordo che c'era chi lo faceva pure con il kettle di usare il 
normale, per l' aroma.
prova! :-)


 cosa: ma la bombola del gas entra SOTTO la griglia oppure sta di lato?
 
Ti posso aiutare poco perché vivo all'estero, e non so se le misure 
siano le stesse.
Qui a Panama la bombola entra perfettamente nell'apposito vano.
 

 Ma xkè non passi mai dal NG di cucina che ne parliamo là?
 
Hai ragione, lo conosco pure il NG, ma lo frequento poco e niente, giusto una lurkata di tanto in tanto


 Non te ne pentirai
 
:-)



A parte che sulle confezioni di stagnola c'e' chiaramente scritto che puo' anche andare nel forno, la cottura al cartoccio dentro al bbq con la crta forno la vedo davvero difficile. Magari, forse, si puo' pensare ad un doppio incartamento, carta forno a contatto con il cibo (pesce, carne o cos'altro) e poi una chiusura ulteriore con la stagnola.
Ma, a meno che non ci sia una specifica allergia al nichel, non credo che si raggiungano livelli tali da essere pericoloso per la salute.


 prova! :-)
 
Non ho provato differenze di aroma evidenti nel passaggio dalla carbonella normale alle bricchette, ma magari sono io che non sono sensibile


 spalla fosse piuttosto asciutto come pezzo, nel senso di povero di grasso, e che quindi senza infiltrazioni di liquido (brodo, salamoia, sarcazzocosa) al termine della cottura si pulli male e risulti anche un po' "stoppaccioso".
 
 
sempre dall' archivio del 2013 (non faccio spesso foto a ciò che faccio...)
https://www.dropbox.com/s/v19gdt1tftksvz1/20131013_2739.JPG?dl=0
 
c'ho 2 WE in cui non riuscirò a grigliare un cacchio :-(


 
 
Pure io.E giusto ieri mi è arrivata "la bibbia del BBQ" di Raichel (era 
una vita che la volevo prendere) quindi ora ho una scimmia  addosso!
E'veramente  interessante, e  posso confermare che ha girato davvero per 
provare le ricette: alla prima apertura sono finito su una ricetta di 
grigliata di gamberi vietnmita con sale e lime che avevo provato di 
persona in una baracca a Nha trang in Vietnam e che da allora 
rappresenta uno dei miei evergreen di successo nelle grigliate!

 non c'è storia, la brace, che sia di carbone o di legna, da un "plus".
 
se ti riferisci solo alla carne, posso anche concordare
 
se includi anche il pesce, non sono d'accordo, per lo meno non sono 
d'accordo in assoluto

 gusto è tutto un’altra cosa.
 
Quoto pure io.
 
E anche per i forni pizza (che pure quelli ormai vanno super di moda a 
gas): a legna cmq, IMHO, e' anni luce meglio.
 
A gas e' comodissimo, sicuramente, ma se uno non deve lavorarci con il 
forno o il bbq (in quel caso ha senso invece), secondo me e' meglio 
perdere quel minimo di tempo che ci vuole per fare il fuoco o scaldare 
la carbonella quando ogni tanto uno li usa.
 
Miei 2 cents, sia chiaro.
 
-- 
BArrYZ
 


IMHO qualunque pesce alla "griglia" se lo cuoci su brace è meglio.
Poi puoi lavorare anche di affumicatura, ad esempio l'ulivo è 
fenomenale, ma come al solito siamo nella categoria "de gustibus".
GD

 IMHO qualunque pesce alla "griglia" se lo cuoci su brace è meglio.
 
io invece tendo a concordare con Mardot (e mi preoccupa sta cosa! :-D )
spesso tendono a prendere troppo l' aroma del carbone/grasso vaporizzato


 
però ci sono mille mila modi per evitarlo.
Puoi cuocerli con un setup a  zone diverse  metterci una leccarda sotto 
per evitare che il grasso/marinata/quelcheè coli sulle braci e vaporizzi 
aromi indesiderati, oppure cuocerli su un letto di aromi bagnati, etc etc.
Sei un grigliatore esperto, sai bene che è il grigliatore che deve 
decidere il livello di affumicazione di un cibo.
GD

 
non devi essere preoccupato, piuttosto tieni conto che stai parlando di 
pesce con un piemontese, un po' come se parlassi di figa con Aldo Busi
 
:-DDD


Hai ragione, infatti con te non ho mai parlato di bagna cauda :)


Ma se la fai con la panna! ;-)

 pesce con un piemontese, un po' come se parlassi di figa con Aldo Busi
 
ROTFL


 decidere il livello di affumicazione di un cibo.
 
 
innanzitutto non mi considero certo un espertone, specie sul pesce.
Poi aggiungo che IMVHO certe preparazioni al BBQ hanno un che di 
forzato, per cui io pure ho il tegamino in ghisa della weber, però se 
devo partire a farmi una pasta, sincerametne è più facile che tiri fuori 
un fornello a gas piuttosto che mettere tutto sulla brace, mi spiego?
Detto questo ricordo bene alcune preparazioni al BBQ di un utente 
pugliese di cui mi fido, per cui, sì, in certi casi può aggiungere qualcosa.
A saper dosare ecc ecc
 
Resta che quando ho fatto il pesce sulle braci io ho sempre ottenuto 
risultati accettabili, in certi ristoranti la grigliata è "over smoked"


 risultati accettabili, in certi ristoranti la grigliata è "over smoked"
Quello può capitare per ogni tipo di cibo/ristorante.
GD
 


Infatti. Ma che sia quella montata delle bombolette!

 Quello può capitare per ogni tipo di cibo/ristorante.
 
sulla carne però è raro che la trovi troppo aromatizzata
Diciamo che IMVHO su tagli poveri è facile che il BBQ aggiunga e sia un 
bene, su tagli invece pregiati è facile che aggiungere possa peggiorare. 
Specie nel pesce che è più pregiato (cioè delicato)
 
Recentemente ho avuto sottomano delle costate bovine come Dio comanda: 
ben marmorizzate.
E' capitato di farne:
su padella antiaderente
su Lionese
sul BBQ
di questa ho pure la foto:
https://www.dropbox.com/s/ejeyqvhbhm8gmx4/2018-05-01%2012.53.26.jpg?dl=0
 
(non ditemi che è troppo cotta, lo so, era per i bimbi piccoli)
 
Ebbene, dalla Lionese al BBQ le differenze erano minime.
Diverso il discorso anti-aderente che io non userei mai per ste cose, ma 
il Capo a volte mi costringe... Mancol la dovesse poi pulire lei la 
Lionese...


Il 03/05/2018 14.27, L'Infante di Spagna ha scritto:
 
Mi accorgo ora di avere fatto una foto al setup del Kamado per le Ribs, 
eccolo:
https://www.dropbox.com/s/71qx4ug2j6ksjbh/2018-05-01%2006.34.51.jpg?dl=0
 


 
IMHO dipende tantissimo dalla "bestia": sono piemontese, quindi qui  si 
trova quasi solo fassona, la peggior carne al mondo per le 
grigliate:troppo magra  e delicata, e paradossalmente è meglio su 
piastra che su griglia/brace, perchè almeno il poco grasso che ha non si 
disperde e la insaporisce un po'.
Invece con altre razze, più grasse, il grasso che cola le insaporisce 
meglio sul BBQ che sulla piastra, perchè (e sempre IMHO) il sapore del 
grasso in cui si rosolano quando sono sulla  ghisa diventa troppo invasivo.
GD

 grasso in cui si rosolano quando sono sulla  ghisa diventa troppo invasivo.
 
boh io sulla Lionese non ho trovato questo problema, solo il problema 
che poi c'è da pulire mezza cucina (altro punto a  favore del BBQ)


 
https://www.dropbox.com/s/71qx4ug2j6ksjbh/2018-05-01%2006.34.51.jpg?dl=0
 
 
Ammazza che isolamento!!!!
Manco un altoforno di Terni ha tutto quel refrattario! :-))
Ti credo che tiene il calore, mi stupirei del contratio.
Per curiosita', quanto pesa il tuo Kamado?


 c'ho 2 WE in cui non riuscirò a grigliare un cacchio :-(
 
Beh, io non lo faccio ogni weekend, anche se vorrei. Diciamo che ogni volta che posso pero' mi ci metto :-))


 rappresenta uno dei miei evergreen di successo nelle grigliate!
 
Ecco, mi hai fatto venire fame :-)


 
 
credo che sia attorno ai 70kg
non esattamente un oggetto portabile
è un GrillDome L o Family. A quanto sentivo è anche tra i pochi che non 
ha nessun trafilaggio: quando chiudi, è CHIUSO
 
Io feci l' affarone, un mega appassionato decise di vendere 1 dei suoi 
kamado che è completo di tutti gli optional allora disponibili, più il 
tavolo e la copertura da tavolo a meno del prezzo del solo kamado, AFAIR 
750€
Non potevo non prenderlo! :-P


 
 
nemmeno io, ma provengo da un periodo di fortissima restrizione: con 
bimbi piccoli pure rompipalle (e gemelli) è dura grigliare.
Per cui adesso almeno che prendo fiato ed è pure primavera il richiamo è 
ben forte.
Normalmente anche in inverno io qualcosina ho sempre fatto
Ha il suo fascino stare a mezzanotte in inverno a stabilizzare la T 
fuori al freddo :-)
 
Anche a 18 anni facevo la grigliata a capodanno... delle ciucche davanti 
al fuoco che non ti dico!


 Per adesso sto studiando il libro di Lo Cascio, ma prendero' anche quello di Raichel
 
Lo cascio è bravo e lo seguo, ma è un po' troppo "professore" per i miei 
gusti.
La sua impostazione è iperscientifica, prendi appunti di qui e appunti 
di la, mille seghe mentali, Raichel mi piace di più perchè è più grezzo, 
alla fine la sua filosofia è:sperimenta, divertiti e se ti piace  hai 
fatto centro.
Che è poi l'approccio di "grigliare duro" che a volte mi fanno ammazzare 
dal ridere

 dal ridere
 
manca il forum. A me non piace la cosa


 Non potevo non prenderlo! :-P
 
Assolutamente! Lo avresti rimpianto per parecchio tempo credo
A me capito' una fortuna simile col MT57, pagato 100 euro usato, ma tenuto molto bene, completo di copertura Weber e accessorio per cuocere la pizza.
Da li' mi si e' aperto davanti agli occhi un nuovo mondo


 al fuoco che non ti dico!
 
ROTFL!!


 dal ridere
 
Non conosco, devo cercare :-)


 Uhm... anche no, grazie :-))
 
ma che, scherzi? DEVI assolutamente provare! Poi il mezzogiorno dopo 
trovare la roba bella pronta è una libidine!
 
ieri sera t' ho pensato: son passato davanti a qualcosa che se ti avessi 
avuto nei contatti ti mandavo la foto via whatsapp.
Ma ormai non ricordo nemmeno cosa fosse!


 
 
una volta un amico di famiglia mi chiese consiglio. Trovai su 
subito.it
 
un Performer Deluxe in ottimo stato a metà prezzo.
"mah... mi... mo..."
andato!
poi hanno finito per spednere di più per un normalissimo MT
solo che io ne avevo già troppi, ma è stata una occasione sprecata :-)


 L'approccio scientifico puo' piacere o meno, ma porta dei risultati che sono di tutto rilievo.
 
Si vabbè, ma io cucino per divertirmi, preferisco l'approccio "giocoso" 
di Raichel, che inoltre ti spinge a sperimentare un po' di più.
 

avere caratteristiche accettabili per imparare ad usare il BBQ.
 
Salve a tutti,
riprendo questo vecchio post solo per ringraziare tutti coloro che mi
hanno aiutato nella scelta del BBQ. 
Dopo avervi chiesto aiuto, ed aver ricevuto tante informazioni, ho
preso il BBQ a gas con pietra lavica Saporillo della Sochef, e dopo il
primo utilizzo mi sembra davvero comodo.
Non ho avuto modo di sperimentare l'affumicatura (cosa che conto di
fare questo WE) ma il solo fatto di accenderlo e trovarlo pronto dopo
qualche minuto senza fumo e sbattimenti vari è una grande comodità.
 
Non sarò il re della griglia, ma va benissimo.
 
Il montaggio è facile ed addirittura divertente, l'oggetto di per sè
mi pare piuttosto solido, la griglia è grande e non trovo pecche di
sorta.
 
Unica curiosità che mi è rimasta da chiedere è questa: per provare
l'affumicatura è necessario avere delle "chips" di legno o va bene
anche la mera "segatura"?? 
Lo chiedo perchè non avendo una pialla, fare delle segatura da un
tronco è cosa facile, mentre fare delle chips mi resterebbe un pochino
più complicato....
 
Secondariamente:
Se usassi pellet di Faggio?
Durante l'inverno spesso butto qualche grano di pellet sopra la stufa
perchè carbonizzandosi rilascia un piacevole profumo di legno. 
Che ne dite, potrei provare ad usarlo per la griglia?
 
In ogni caso ho visto che il legno va tenuto ammollo in acqua per
circa mezz'ora e solo dopo averlo sgocciolato si puà mettere (in
apposito box) sul fuoco. E' corretto?
 
Vi ringrazio e se mi date indicazioni domani sera provo !!
 
-- 
Mammo, il bello di essere piccoli dentro....
 
Se vuoi scrivermi togli ZIO dall'indirizzo
ziom...@zioemail.it
 

 apposito box) sul fuoco. E' corretto?
 
l' ammollo non è che sia indispensabile, specie se fai una cottura 
diretta. l' importante che non lasci la possibilità che bruci a fiamma 
sto legno. PErciò ci sono delle apposite cassettine forate da poggiare 
sui bruciatori: si carbonizza il legno ma non può far fiamma per carenza 
di Ossigeno


 apposito box) sul fuoco. E' corretto?
esatto
Ricordati che la carne si insaporisce con il fumo solo fino a quando non 
ha raggiunto una temperatura di 50°, quindi affumica all'inizio


> 
 
Grazie mille dei suggerimenti, li seguirò tutti.
Sabato ho provato ad usare il sistema domopak+rosmarino (era l'unica
pianta che avevo a disposizione) e non è servito a nulla.
 
Probabilmente il problema è che ho messo la vaschetta sulla griglia e
non a contatto con la pietra lavica (ma del resto non ci entrava sotto
la griglia!)
 
Farò ulteriori prove, grazie mille
