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Titolo: Forno nuovo: problema dolci...

Da poco ho sostituito il forno elettrico della cucinacon uno molto 
simile al vecchio, stessa grandezza, ventilato, stesse funzioni.
Quando mai moglie fa il panettone per la colazione della mattina, questo 
non cresce: resta basso e "tamugno".
Non e' cambiato nulla: stessa ricetta, stessi ingredienti, temperatura 
sempre a 180gradi...
Non capisco...

Ulx ci ha detto :

ma usa la funzione ventilato?
Bacio
Cai
-- 
Cai
(Pisa)

 ma usa la funzione ventilato?
...sinceramente non lo so... pero' lei spergiura che la procedura e' la 
stessa del vecchio forno...

 stessa del vecchio forno...
comuqneu per i docli in genere non si usa il *ventilato*!


Quando mai moglie fa il panettone per la colazione della mattina, questo 
Cioe'? Io conosco il panettone che si mangia a Natale, poi' c'e' anche
quello di cemento con il golfare sopra (golfare che spesso manca). Il
tuo panettone come e'?
-- 
Byebye from Verona, Italy
Bernardo Rossi              
b.r...@tin.it

Claudia ha detto questo Friday :

mi interessa: come mai?
-- 
Saluti,
Bama

Sembra che Ulx abbia detto :

se ï¿œ tutto come prima, l'unica che puï¿œ essere, a questo punto, ï¿œ la 
moglie..
;-)
-- 
Saluti,
Bama

 ;-)
Hehe... buona questa. E' la prima cosa che ho pensato anche io... :-)

 tuo panettone come e'?
...c'e' chi lo chiama panettone, chi ciambellone, chi tortino dolce... 
scegli tu. Ultimamente somiglia come consistenza un po' di piu' a quello 
di cemento...

 Hehe... buona questa. E' la prima cosa che ho pensato anche io... :-)
Un clone???
ciao 

 mi interessa: come mai?
non sono un'espertona ma credo abbia a che fare con l'aria che 
rischiaccia quello ceh lievita....


 comuqneu per i docli in genere non si usa il *ventilato*!
Dipende, in alcuni casi aiuta a uniformare la temperatura all'interno 
del forno, situazione ideale per la cottura dei dolci. Addirittura 
alcuni forni hanno propio la funzione "pasticceria" dove viene appunto 
attivata anche la ventola.
Poi - come sempre - dipende dal forno.
Marco


appunto.....funzione apposita che dovrebbe avere  una ventilazione piï¿œ 
bassa della funzione ventilata classica!


 sempre a 180gradi...
Il forno � una cosa molto delicata e appunto perch� riesca bene
si deve conoscerlo a fondo, vedrai che dopo le prime volte tua moglie
lo prover� e adatter�, anche se � tutto uguale a quello di prima
senz'altro da nuovo v� meglio e secondo me scalda e mantiene
il calore di pi�, io proverei ad abbassare un p� i gradi...
Forse ha un termostato pi� sensibile che mantiene pi� vicino ai
180 gradi mentre l'altro lasciava calare un p� di pi� la temperatura.
Ciao

bama ha scritto:

La cosa vale piï¿œ in generale per i prodotti lievitati. Anche la 
focaccia, se ti piace alta e morbida, quindi. La cottura ventilata ï¿œ 
molto uniforme (il calore tende a stare in alto, il ventilatore 
smuovendo l'aria rende la temperatura piï¿œ uniforme), ma d'altro canto 
investendo con un getto d'aria calda il prodotto da cuocere, si tende a 
rendere piï¿œ veloce il passaggio del calore dall'aria al cibo. Mentre la 
lievitazione richiede tempo. MOLTO tempo. Prima, durante e dopo la 
cottura. E cottura lenta ed (almeno all'inizio) a bassa temperatura.
Eppoi... iniziare la manovalanza su un forno nuovo con un panettone... ï¿œ 
  come provare la nuova bici da corsa facendo la Milano Sanremo: se la 
sella dï¿œ leggermente fastidio, rimedi una di quelle esperienze... :-(
Il panettone ï¿œ l'universitï¿œ dei prodotti da forno!!!!
Comincerei con qualcosa di piï¿œ normale. Verificando che quando si 
seleziona la funzione 'calore superiore ed inferiore' (o simile 
dicitura... calore statico... quel che ï¿œ...), la ventola non si 
inserisca per errore.
Forse io sono abituato con un forno un po' complicato, ma meraviglioso e 
dirï¿œ qualcosa che non ha senso. Non ï¿œ che ha usato una funzione 'grill' 
o peggio 'arrostire', eh? Entrambe fanno una veloce puntata iniziale 
alla massima temperatura, per bruciacchiare la superficie della carne, 
per trattenere all'interno i succhi e rendere piï¿œ morbido il risultato.
Insomma: il forno comunque non ï¿œ esattamente lo stesso e quindi 
bisognerï¿œ piano piano impratichirsi sulle differenze... Consiglierei 
anche di dotarsi di un buon termometro da forno. Serve sempre... ed 
intanto consentirï¿œ una regolazione di fino. O la verifica che il sistema 
di controllo della temperatura sia tarato bene.

"Ulx" <NOSPA...@NOSPAMlibero.it> ha scritto nel messaggio 
news:hm8b12$23r$1...@tdi.cu.mi.it...

Potrebbe essere il tempo di riscaldamento.
Se scalda troppo in fretta la lievitazione non avviene perche'
i lieviti oltre i 50 non funzionano piu'.
Magari quello vecchio era un po' malandato e ci metteva
di piu'. 

 180 gradi mentre l'altro lasciava calare un pï¿œ di piï¿œ la temperatura.
Grazie per la dritta: riferiro'.
In effetti dopo la spiegazione di Cordy piu' sopra, mi era gia' venuta 
l'idea di provare con una temperatura piu' blanda, cosi' da permettere 
alla lievitatura di continuare...
L'unica spiegazione che riesco a darmi e' che il forno nuovo non ha 
perdite e mantiene forte e omogeneo il calore...

Ulx ha scritto:

ciao ... ti capisco .. io non ho piï¿œ il forno da un mese e passa,
ho tremato all'idea di doverne prendere uno nuovo, quando poi mi
sono convinto avendo fallito la riparazione ... non mi funziona nemmeno 
quello nuovo :(
si .. devi reimpratichiere tutte le ricette, la differenza ï¿œ abissale,
io avevo 3 kw ... di resistenze, questo nuovo che ï¿œ un mostro, in 
potenza e funzionalitï¿œ ma mi scatta il salvavita. pur avendo quasi
un kw in menono,,, quindi rendono in termini cottura le ricette 
completamente differenti
in piï¿œ devi dire a tua moglie di controllare come inserisce la 
ventilazione forzata... ho visto leggendo i manuali, che quelli nuovi 
hanno in abbinamento alla ventilazione o i grill o le resistenze alta,
o bassa o entrambe... una della differenza di uscita della ricetta ï¿œ 
proprio sul tipo di suffusione del calore
io procederei al solito,  metto il panettone a lievitare in forno,
con classico taglio a croce, della parte superiore, quando arriva a 
suï¿œperare a la carta e formare la cappella controllo il colore,
le prime volte senza uovo, solo naturale.. appena ï¿œ nero , tiro fuori
e metto a rtesta in giï¿œ a riposare .... poi contrrollo e assaggio
per riaffinare la ricetta
ah ultimo consiglio, molto unto burro sulla carta, cosï¿œ non brucia
avessi tu, problemi tecnici, tiopo distribuzione del caldo nel forno
che ti scada forte sotto e poco sopra ... insomma dovrai scopire
la macchina piano piano
io ieri sera ho fatto du teglie pizza euna focaccia, avevo una nupotina
a cena, pappato tutto e non si sono nemmeno accorti della differenza del 
forno ... perï¿œ ho fatto tanta fatica e non ho ancora finito di tribolare
ciao
mario

"Ulx" <NOSPA...@NOSPAMlibero.it> ha scritto nel messaggio 
news:hm8b12$23r$1...@tdi.cu.mi.it...

temperature alte e basso tasso di umidit�, metti in basso nel forno un 
contenitore che con acqua cos� da ristabilire il giusto tasso di umidit�, 
altrimenti gli alimenti si seccano troppo
-- 
   Edy  ;o)
  41.882950, 12.534775
  l'uomo non gioca perch� invecchia, ma invecchia perch� non gioca
 


Concordo con questa Diagnosi ......   Problemi di Adattamento 
Forno-Signora....

 altrimenti gli alimenti si seccano troppo
ma no, non per i dolci!!!
per le pizze e le panificazioni ok ma per i dolci no, aria troppo 
pesante (quelal umida) ceh non fa lievitare!!)


Il 3/1/2010, Claudia ha detto :

Mi si perdoni l'ignoranza, ma che relazione c'ï¿œ tra temperatura ed 
umiditï¿œ?
Non ï¿œ che perchï¿œ un forno ï¿œ caldo ï¿œ anche secco ( che fine ha fatto 
l'acqua contenuta nell'aria? ); inoltre, con la ventilazione si 
scongiura anche il microclima, ossia l'annidarsi in alto dell'umiditï¿œ..
Oppure, non sarebbe il caso, se il problema esiste, di fare un 
"cartoccio" con pellicola d'alluminio in modo da scongiurare venti 
essiccanti, spostamenti di aria umida ed aria secca? ( secca in basso, 
umida in alto).
Qualche spiegazione?
-- 
Saluti,
Bama