Newsgroup: it.hobby.fai-da-te
Titolo: Salami fatti in casa mi avete fatto venire voglia....

Giï¿œ ci pensavo da qualche tempo ma mi avete fatto aumentare la voglia 
con il post di qualche giorno fa....
Prima di tutto devo trovare un budello, ho visto il posto indicato dal 
Fabbro, ne conoscete uno ,piï¿œ vicino a Torino?
Guardando nei vari siti ho trovato ricette varie per salame di maiale, 
io vorrei fare salame di selvaggina, sapete darmi indicazioni?
Basta sostituire la parte magra?
La carne deve essere fresca o si puï¿œ usare anche carne surgelata?

 La carne deve essere fresca o si puï¿œ usare anche carne surgelata?
Va bene.
Cosi' fa a meno di aggiungere il ghiaccio :-)
-- 
Roberto Deboni
[Messaggio Usenet via Tiscali su 
text.giganews.com
. Se leggete via Web
il sottoscritto informa che non conosce o partecipa al sito/forum Web.]

 
Sono totalmente inesperto e non ho capito, ï¿œ una battuta?
P.s.
Posso chiederti-le perchï¿œ nelle risposte usi sempre dare del "lei", su 
usenet e uso comune dare del "tu".

 usenet e uso comune dare del "tu".
Perche' sono abituato dai NG inglesi, ove ci si da' del lei (You).
Purtroppo la falsa confidenza dell'abitudine italiana di darsi
quotidianamente del tu di facciata (amici ... per modo di dire ...), nei
NG trascende sistematicamente in un linguaggio da insulti (anche se in
questo NG e' piuttosto raro).
Mantenere una certa formalita' aiuta a non trascendere. Naturalmente se
uno ha intenzione di litigare a tutti i costi, non e' sufficiente, ma in
generale mi pare funzioni.



Ai Em ...  io sono
Yu Ar ... Tu sei ....
Ora scopro che il Pronome You sta per "Lei" ...
 al max io credevo che significasse "Voi"; seconda persona plurale.
(E non credo che gli Inglischh si diano Romanamente del Voi come quando 
c'era "LUI".... )
8 anni di inglese Buttati nel Cesso...  basta saperlo...!!!

>  al max io credevo che significasse "Voi"; seconda persona plurale.
Dovrebbe essere cosï¿œ ... anche se non sono un esperto di lingua inglese.
Cioï¿œ esisteva un arcaico pronome per la seconda persona singolare che a 
causa dell'abitudine del 'voi' ï¿œ sparito nell'uso.
Ovvio che oggi un inglese non ha alcun modo per percepire la differenza 
tra 'voi' e 'tu' come avviene in Italia tra 'tu' e 'lei' e mi sembra 
strano che questa differenza la percepisca proprio Deboni.
Comunque in Italia l'etichetta ne prevede l'uso nelle varie situazioni e 
poichï¿œ nei news group ï¿œ d'uso il 'tu' (come anche in altre situazioni 
dove non c'ï¿œ un rapporto realmente confidenziale: ad es. gli iscritti ad 
un ordine si danno del tu anche nelle lettere ufficiali) direi che il 
signor Deboni dovrebbe adeguarsi.

 Perche' sono abituato dai NG inglesi, ove ci si da' del lei (You).
"you" sarebbe invece il "tu"?

 signor Deboni dovrebbe adeguarsi.
va bè, va bè: ma i salami?

va b�, va b�: ma i salami?
per i salami credo che intendi usare carne di cinghiale non vedo quale altra 
selavaggina vada bene
ti serve carne in ottime condizioni altrimenti se non usi conservanti vari i 
salami non riescono..e poi comunque mi hanno detto che non sono cos� buoni 
quelli di cinghiale..sanno terribilmente di "selvatico" 

 Perche' sono abituato dai NG inglesi, ove ci si da' del lei (You).
Ehm, no, la forma inglese "you" può essere colloquiale o formale a
seconda del contesto, su cui non dà alcuna indicazione al riguardo. In
inglese le formule di cortesia o rispetto seguono altri canoni, come
ad esempio il chiamare la persona per cognome e/o per titolo ("Mr.
Deboni", o "Deboni" in modo lievemente meno formale) piuttosto che per
nome, al punto che l'equivalente del nostro "dammi pure del tu"
sarebbe "please, call me Roberto".
m.

 quelli di cinghiale..sanno terribilmente di "selvatico" 
Quelli di cinghiale sono buonissimi!!!!!
Cmq si possono fare con tutte le carni, cervo, daino ecc come si fanno 
anche di cavallo, asino ecc  solo che non so come... :-)

 sarebbe "please, call me Roberto".
Ehm ... provo a ricapitolare:
a) "dammi pure del tu" sarebbe "please, call me Roberto"
b) "non dare del tu" sarebbe dare del "You, please ..."
Non capisco perche' la scomparsa del "tu" come pronome personale inglese
dovrebbe essere usato come argomento per sostenere che You significa Tu.
La mia percezione di come veniva usato lo You non e' mai stato che sia
un Tu, anzi, il fatto di usarlo fin da ragazzini era una delle modalita'
usate (cosi' era almeno mezzo secolo fa) per insegnare "sul campo" ad
essere "gentleman" (a dire la verita', magari nei quartieri
ultrapopolari era diverso, io vivevo in un sobborgo borghese ed ero
troppo giovane per iniziare a girare per la citta').
In ogni caso, chiunque puo' ascoltare le sedute al Parlamento inglese e
domandarsi se tutta questa gente si sta veramente dando del ... TU.


 signor Deboni dovrebbe adeguarsi.
Perche' ?
La offendo ?
Pretendo che lei si adegui alla mia etichetta ? (lo chiedo come
cortesia, non come "dovere")


 cortesia, non come "dovere")
Ecco qui si potrebbe discutere.
Poichï¿œ nella vita comune darsi del lei o del tu ha un significato 
particolare nei NG questo significato ï¿œ stato completamente ignorato 
seguendo al via piï¿œ semplice del tono confidenziale.
A questo punto direi che chi usa il 'lei' crea una sorta di disagio 
perchï¿œ interrompe la fluiditï¿œ del dialogo proprio perchï¿œ esce dalla 
consuetudine.
Inoltre istintivamente, per educazione, siamo portati a mantenere il 
'distacco' con l'interlocutore che questi ci propone, costringendoci 
all'interno di un thread a comportarci in un modo diverso in funzione 
dell'appellativo con cui siamo stati interloquiti.
In breve, pqr quanto sopra, mi sembra una forma di maleducazione.
Non grave ... eh ... sia ben chiaro ... analoga ad altre forme che 
creano disagio a chi scrive (quotare male, scrivere in maiuscolo ecc.).
Inoltre non esiste la sua, la tua o la mia etichetta poichï¿œ per 
definizione l'etichetta deve essere comune a tutti.
Altrimenti che etichetta ï¿œ?

 La carne deve essere fresca o si pu� usare anche carne surgelata?
Fare salami con carne surgelata richiede l'impiego di additivi che mal si
conciliano con  la produzione casalinga.
P.
--
Le meraviglie della Salumificazione Casalinga
http://www.sossai.net/salumi/salumicasalinghi.htm

 conciliano con  la produzione casalinga.
Perche' dovrebbe aggiungere additivi ?
E quali ?


 E quali ?
Nitrati  e nitriti.
I nitrati, nelle produzioni casalinghe a base di carni fresche, possono
essere evitati o sostituiti con succhi vegetali. I nitriti sarebbe meglio
non utilizzarli proprio, vista la loro inquietante propensione a sviluppare
nitrosammine, potenzialmente cancerogene.


 un
Non c'entra una cippa ma visto che sei passato anche da queste parti, provo 
ad approfittare.
Quest'anno ho riprovato a fare il prosciuttino d'anatra; d'altra parte se 
non si prova con questi climi....
Lo scorso anno, la prima volta, il petto era un po' piccolino e quindi � 
venuto un po' secco; forse dovevo tenerlo a stagionare di meno, per� il 
gusto era ottimo.
Quest'anno il mezzo petto era di circa 500 Kg. e l'aspetto non � male e 
anche il profumo c'�...
E' da 11 gg appeso in cantina e... la "cotenna" cola ancora grasso, � 
normale? Non dovrebbe essere asciugata? La ciccia si � ridotta bene, se 
arrivo a 20 gg mi sa che anche quest'anno ci trovo poco da mettere sotto i 
denti.
Che suggerisci?
Grazie
Gi
-- 
Per chi avesse necessit� di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 Che suggerisci?
Per questo tipo di preparazioni, senza budello e sostanzialmente in "open
air" � molto importante la temperatura, che non dovrebbe superare i 12�C. Se
il grasso cola significa probabilmente che la temperatura � troppo alta,
quindi il processo di maturazione sar� pi� rapido e meno equilibrato.
Comunque non dovrebbero esserci problemi, controlla solo che il
"prosciuttino" risulti ancora leggermente morbido e non asciughi troppo...



Grazie per l'attenzione, cortese e disponibile come sempre.
Cordialit�
