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Titolo: forno a legna con volta in acciaio

Salve,
mi scuso anticipatamente x la domanda diretta senza "presentazioni":
vorrei avere un vs. parere circa la resa di un forno a legna con piano
in pietra refrattaria e volta in acciaio.
Grazie mille x le risposte !

 Grazie mille x le risposte !
ciao.
Lo 


non ho idea, il forno in questione sarebbe il modello QUICK della
www.alfarefrattari.it

>non ho idea, il forno in questione sarebbe il modello QUICK della
ok diamo per scontato che i signori della alfarefrattari abbinao tenuto in 
debito conto le dilatazioni termiche del metallo (a proposito da cosa si 
capisce che ha la volta in metallo? sul sito non lo dice.)
adesso cerchiamo di capire che genere di informazione ti serve, parlare di 
"resa" sembra abbastanza generico come richiesta...
diciamo che ad occhio e corce un forno con la volta in acciaio immagino che 
avrà un isolante in lana ceramica/lana di vetro o similare che possiede un 
alto potere isolante ma un bassissimo potere di accumulare calore.
questo è una caratteristica che può essere apprezzabile in un forno che 
lavorerà in cicli intermittenti di breve durata (accensione una volta alla 
settimana o due) e tempi di riscaldamento e raggiungimento della temperatura 
a regime in pochi minuti.
il fatto che la superficie sia di refrattari mi sembra normale inquanto 
necessaria per donare alle pizze e al pane quella tipica abbrustolita che li 
rende così gustosi.
un forno del genere una volta spendo si raffredda abbastanza velocemnte e 
quindi può risultare adatto per un uso casalingo.
un forno che avesse invecie una volta di refrattario invecie necessita di 
più tempo per entrare in temperatura perchè accumula molta energia nella 
massa, allo stesso modo però si raffredda molto lentamente, e quindi direi 
che va bene per utilizzi più continui come un panettiere, un pizzaiolo o una 
casa dove tutte le sere di fa la pizza.
e questa è la differenza tra i due tipi di forno che non incide di per se 
sulla resa, nel senso che ognuno dei due tipi incide meglio sulla resa a 
seconda dell'uso che se ne fa.
poi c'è la resa nel senso di rendimento del forno, ovvero, quanta energia ho 
disponibile per cucunare in rapporto a quanta ce ne ho bruciata.
quì entrano in gioco le caratteristiche dell'isolamento termico senza tenere 
conto dell'inerzia.
un forno meglio isolato ti cucinerà le stesse quantità di pizze/pani con 
meno legna che non un forno apparentemente identico ma con isolamenti 
minori.
ma li non c'è una differenza tra l'uno o l'altro tipo di isolamento, se io 
ho tot wm2/k di isolamento li posso avere sia con isolamento in mattoni 
refrattari sia con isolanti in lana di roccia o simili.
e quì nessuno può dire nulla se non il costruttore che dovrebbe poterti dire 
qual'è la qualità dell'isolamento delle pareti del forno che lui ha fatto.
ciao.
Lo

 quindi può risultare adatto per un uso casalingo.
Concordo su quanto detto...
aggiungo che di forni con volta in acciaio ne ho visto uno molto
particolare usato da un venditore di pizze in Arabia.  Il forno veniva
riscaldato (tanto) a gas.  Poi il "pizzettaro" allargava la pasta a mo
di pizza e la applicava su una specie di cuscino rotondo (una calotta
con raggio di curvatura simile a quello della parete del forno).  Poi
col cuscino "applicava" le pizze alla parete/volta del forno e
riaccendeva la fiamma.
A cottura ultimata le pizza tendevano a staccarsi dalla parete; quindi
venivano raccolte e incartate, rigorosamente in carta di giornale (no,
non sono morto) per la consegna ai clienti.
Prezzo circa 20 centesimi di euro cadauna.  Tra le piu' buone mai
mangiate.


Cavolo Loris !!! GRAZIE !!!
In effetti l'uso sarebbe saltuario (una volta la settimana) e quindi
senza esigenze "professionali".
In effetti sul loro sito non è scritto di quale materiale è la volta,
ma ho appurato con un rivenditore che si tratta x l'appunto di
acciaio; con il termine "resa" intendevo qual'era la differenza con
quello tradizionale (volta in refrattario) per quanto attiene quantitá
di legna, necessità di rimpinguare la legna, tempo di mantenimento del
calore, per cotture lunghe...


wrote:

Considera che sicuramente per mantenere in temperatura un forno del
genere ci dovra' sempre essere una fiamma che lambisca la volta,
altrimenti temo che il calore irraggiato non sia sufficiente a cuocere
la parte superiore della pizza.
Io andrei sul tradizionale....