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Titolo: ciliegie e grappa

Dato il periodo di feste in cui uno dei pensieri maggiori è il mangiare 
ho deciso di andare in cantina a recuperare quel vasetto di ciliegie 
sotto grappa che avevo messo via questa primavera.
Aperto il vasetto, assaggiato le ciliegie e il liquido in cui erano 
immerse ,una vera delizia ma......
Otticamente uno schifo, le ciliegie si sono ridotte della metà, tutte 
rugose (sembrano prugne secche)
Gli unici ingredienti erano ciliegie,zucchero,grappa.
qualcuno a qualche idea x il prossimo anno per farle rimanere un po' 
più gonfie?
Un grazie anticipato e un BUON ANNO a tutti
 

 ha scritto nel messaggio 
news:en6il...@zizzola.bra...
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A domanda risponda: le ciliegie le hai messe a bagno con attaccato un pezzo 
di picciolo oppure no?
-- 
Fabbrogiovanni

Fabbrogiovanni ha scritto:
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     Rispondo io! :  No!! :-((
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questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 Rispondo io! : No!! :-((
Allora si ottiene un liquore di ciliegie, tipo ratafià, non ciliegie
sottospirito
ma non si butta nulla ;-)
l'anno prossimo taglia il picciolo a qualche mm e lascialo attaccato ai
frutti
ciao
peul
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

frutti
Ho sempre l'impressione che questo meraviglioso gruppo abbia la predominante
tendenza a rifornir di pesce piuttosto che ad insegnare a pescare.
Non potrebbe essere più utile, in ottica strategica di conoscenza, spiegare
anche il perchè delle cose in modo che l'interlocutore venga fornito degli
strumenti conoscitivi per pensare prima di fare?
Perchè col pezzetto di picciolo si ottiene frutto sotto spirito e senza si
ottime liquore di quel frutto?
Potrebbe essere una info d'interesse generale ed applicabile a tante altre
situazioni similari.
Almeno, io preferisco essere "insegnato" a pescare che ricevere il pesce
magari già cotto secondo un gusto che non mi va.  ;-)
Buon anno, serenità, salute, ed anche un po del resto  ;-)
--
Ciao
Caron Dimonio = Insubrico = Diego
ICQ 32090712
L'astemio: un debole che cede alla tentazione di negarsi un piacere.
(A.Bierce)

ottime liquore di quel frutto?
D'accordo con quanto scrivi: nei miei prossimi interventi e terrò conto.
Per la cosa specifica direi che il picciolo è un tappo che impedisce (in parte) il contatto diretto tra l'interno del
frutto ed il liquido alcolico; a tappo chiuso, credo che per un fenomeno di osmosi (passaggio privilegiato di sostanze
attraverso una membrana semipermeabile) l'alcol entri nelle cigliege e agisca sulle sostanze zuccherine e le gonfi
mentre pochissimi "umori" vadano dalla ciliegia al liquido.
Senza tappo, l'alcol agisce sul frutto (come sulla buccia del limone) estraendone aromi e zuccheri per un sughetto
delizioso mentre la ciliegia diminuisce di volume raggrinzendosi avendo donato il meglio all'alcol.
Quello che ho scritto non è basato però su qualche pesce che mi hanno regalato ma al cercare di pescare. Buone ragioni
quindi per aver preso un pesce non commestibile!
Mantieniti come ti apprezziamo anche per il prossimo anno!
--
Bye
         OldVitt

 
Purtroppo devo contraddirti, il picciolo ci stà :))

 un pezzo di picciolo oppure no?
Certamente, tagliato con le forbici un 2mm di picciolo.
forse ho sbagliato le dosi, eccole qua:
 1hg di zucchero
 2hg di ciliegie
 grappa a 60 gradi qb.

 mentre pochissimi "umori" vadano dalla ciliegia al liquido.
esatto, l'alcol estrae poco dalla ciliegia: praticamente solo il colore, le
ciliegie riamangono giallognole
e l'alcol diventa rossiccio
(industrialmente per i sotto spiriti si utilizzano varietà di ciliegie
bianche, visto che le ciliegie
vengono successivamente "ricolorate" con coloranti e partire da un frutto
bianco
rende più semplice il processo di colorazione del tutto con un migliore
risultato estetico)
la stessa cosa per i peperoni sott'aceto, se messi interi e sani il
peperone, una volta estratto
dalla damigiana, lavato e pulito rimane quasi come fresco, se tagliati a
pezzi
prima della messa in composta l'aceto "li cuoce" e ne estrae i succhi
e il peperone ne esce come sbollentato e con un aspetto per nulla invitante
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 grappa a 60 gradi qb.
ecco il problema: troppo zucchero, esageratamente troppo
hai creato una soluzione molto molto concentrata che ha "estratto" acqua
dalle ciliegie attraveso la buccia per effetto dell'osmosi, con il
successivo "raggrinzimento"
personalmente le ciliegie le conservo "al naturale" con solo alcol a 95°,
perchè le preferisco non dolci
e le trovo molto più digestive...
cmq, a prescindere dai gusti personali, la quantità di zucchero che hai
usato è un'enormità, anche quasi per fare una marmellata di ciliege ;-)
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 di ciliege ;-) 
Probabilmente hai ragione, il prossimo anno ne farò tanti piccoli 
vasetti con percentuali di zucchero sempre più decrescenti, fino a 
trovare il giusto compromesso.
Per questa volta dato che darle ad amici sono un pò bruttine mi 
sacrificherò e me le papperò tutte io :))
-- 
         **** Saluti JoKeR ****
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@@@ DSL vivrò abbastanza per averla? @@@
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 grappa a 60 gradi qb.
Ok, come è stato già spiegato il picciolo va lasciato a fare da tappo, e qui 
non hai sbagliato.
Come dosi io mi regolo in questo modo:
1 - parte di acqua a cui ho aggiunto (in peso) il 10 % di zucchero
2 - parti di alcool a 95°
3 - aggiungo ciliege (o uva della mia pergola) qb
L'anno scorso avevo fatto solo alcool + ciliege ma gli ospiti a cui le 
offrivo non avevano il fisico per apprezzarle.
-- 
Fabbrogiovanni

offrivo non avevano il fisico per apprezzarle.
Come, come?
E quell'ottimo dopopranzo che ci hai offerto allora cos'era?
Ci sono pure tornato! 
--
Bye
         OldVitt

 3 - aggiungo ciliege (o uva della mia pergola) qb
Mi accorgo che la ricetta è formattata in modo poco chiaro.
Si prega di leggere:
UNA parte di acqua zuccherata al 10 %
DUE parti di alcool
Aggiungere ciliegie o uva fino a riempire il vasetto.
-- 
Fabbrogiovanni

 ha scritto nel messaggio 
news:mq5ip2h6sca8bihe4...@4ax.com...
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Non ricordo benissimo ma mi pare che tu abbia assaggiato la "pentolaccia"
In peso: 3 parti di frutta varia di stagione tagliata a pezzetti,  2 parti 
di zucchero e 1 parte di alcool.
-- 
Fabbrogiovanni

 Aggiungere ciliegie o uva fino a riempire il vasetto.
La parte di acqua e alcool assieme +o- da la gradazione della mia 
grappa quindi OK
Lo zucchero è enormemente di meno. sicuro che non sia cosa da soli 
uomini? Le gentili donzelle gradiscono?
Comunque proverò anche queste dosi, magari variando anche il tipo di 
ciliegie. 
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 uomini? Le gentili donzelle gradiscono?
Come gusto č molto secco, lo zucchero praticamente non lo senti.
-- 
Fabbrogiovanni

 Come gusto è molto secco, lo zucchero praticamente non lo senti.
Peccato, io puntavo più a qualcosa di forte-dolce tipo la "frutta sotto 
spirito" che si compra al supermercato,
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