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Titolo: Aiuto per vinificare

Ciao!
Vivo in Calabria, dove la temperatura della mia cantina nel mese di
settembre si aggira sui 23 - 25° e ho deciso di vinificare tre ql di uva con
18° gradi zucchero.
Premesso ciò, ho preparato la mia botte di rovere lavandola accuratamente,
dopo ho fatto bruciare per disinfettare due rotelle di zolfo comprate in un
consorzio agricolo e dopo avere fatto fermentare il mosto nel tino per una
notte il mosto l'ho messo nella botte aggiungendovi solo il 10% di
metabisolfito.
Vorrei chiedere a qualche esperto che si trova tra di voi, quando posso fare
il I° travaso, devo aggiungere altro metabisolfito e in quale quantità, al
momento del travaso se il vino non è limpido lo posso charificare con albume
di uovo?
Grazie a tutti!
P.S. - Il mosto è stato messo in botte il 26 settembre 2005.

secondo me ne hai messo troppo e ti farà male, in italia il limite di
anidride solforosa  non deve superare i 200 milligrammi per litro di
più fa sicuramente venire il  mal di testa a meno che non apri poi le
bottiglie e le scaraffi almeno 5 ore prima.
I derivati dell'anidride solforosa, fra cui il metabisolfito (di sodio
o di potassio, E223 ed E224), irritano il tubo digerente e provocano
alterazioni nel metabolismo di alcuni aminoacidi e della vitamina B1.
La FDA americana ne ha proibito l'uso sui cibi da consumare freschi e
alcuni solfiti non sono permessi in Svizzera e in Australia.
Durante la vinificazione il metabisolfito (di potassio) viene usato in
ragione di almeno 0,1 g per litro (la dose massima fissata per legge è
di 0,2 g/l di anidride solforosa). La dose è maggiore per uve poco
sane e per uve con basso grado zuccherino
ora se i dati che tu dichiari sono il 10% del prodotto   pari a trenta
kg , secondo me se lo butti via tutto ti fai un bel regalo da solo
non ti consiglio di bere quella roba li.
la prossima volta se l'uva è debole di zicchero, siccome tu non vendi
il vino  ci aggiungi tanto zucchero quanto basta a raggiugere un
equilibrio giusto.
questa pratica è  proibita in italia per chi vende il vino, ma è
ammessa in un sacco di altri paesi e non è proprio una cosa negativa
nel tuo caso in casa tua ci fai per il tuo uso quello che vuoi ...ma
non metterci veleni  ciao thomas

 metabisolfito.
30Kg !!!! Ma ti sarai sbagliato a scrivere spero. Quello e' veleno ammesso
che qualcosa abbia fermentato.

 ha scritto nel messaggio
news:4365e71c$0$13360$4faf...@reader2.news.tin.it...
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Travasa il vino in una bella giornata di marzo/aprile
se il vino è stabile, nel senso che tiri un assaggio la mattina
e la sera o il giorno dop è ancora bevibile non aggiungere nulla
se invece diventa una ciofeca agiungi qualche pasticca di
enotan che stabilizza.
Bye

 Ma quali 30 Kg.!!! 10 grammi per ETTOLITRO!!!!
Rileggi bene: hai scritto 10% , ora il 10 % di 3 quintali (300Kg) e' 30 Kg.
Da quanto ora dici invece:
10 grammi per ettolitro sono  lo 0,01 %.
(10 grammi su 100.000 grammi= 1gr su 10.000gr, = 0,1gr su 1000gr = 0,01gr su 
100 gr. cioe' 0,01%

Gianni ha scritto:
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Io ti consiglierei di non aggiungere altro e lasciare che il vino 
"maturi" così come è naturale che sia... Hai già aggiunto un 
antiossidante, e ciò dovrebbe bastare. PEr quanto riguarda la 
limpidezza, mi chiedo: perchè non dovrebbe essere limpido quando farai 
il travaso? Hai già avuto esperienze negative in passato? che vino 
intendi fare? rosato o bianco? L'albume chiarifica è vero, ma non è il 
caso di usarlo su tutto il vino prodotto, non è normale. Il vino deve e 
sottolineo deve decantare e diventare limpido naturalmente. Sul periodo 
del travaso, questo è relativo. Io sono in Sardegna, produco il mio vino 
   nelle prime settimane di ottobre, quindi più o meno siamo sugli 
stessi tempi tuoi. Io faccio un primo travaso prima di Natale, il vino è 
già bevibile ma non ancora "maturo" e comunque è già limpido. 
L'importante è che non vai a rimescolare sul fondo della botte perchè 
questo intorbidisce il tutto. Il secondo (e ultimo per me) travaso in 
primavera. Evita se puoi un eccessivo contatto del vino con l'aria, non 
fargli fare schiuma quando lo travasi nel contenitore pulito per evitare 
  che si possa ossidare sempre che il tuo vino sia così debole da 
correre questo rischio... Se ti accorgi che non è limpido significa che 
c'è una fermentazione in corso e in questo caso devi solo aspettare 
oppure può voler dire che si è ossidato (spesso è la casse ossidasica)e 
allora potrai/dovrai intervenire col Bisolfito (enotan, tannisol ecc..) 
perchè il vino peggiora sensibilmente se non lo fai, ma non essere così 
pessimista, andrà tutto bene, ti auguro che non debba aggiungere altro. 
ciao ciao e buona bevuta!

 ha scritto nel messaggio
news:1130723010....@g14g2000cwa.googlegroups.com...
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