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Titolo: Affumicatrice

Buongiorno a tutti.
Sto costruendomi un'affumicatrice per affumicare a freddo pesci e carni.
Il progetto l'ho ricavato da alcune realizzazioni trovate in rete, e
l'unico problema è rappresentato dal generatore di fumo, che è una cassetta
metallica (separata dalla camera di affumicatura) dotata di resistenza
elettrica (tipo serpentina da forno elettrico) in cui si introduce segatura.
La segatura, bruciando, produce il fumo necessario, che viene trasferito
alla camera di affumicatura tramite un tubo.
A questo punto tuttavia mi chiedo che tipo di resistenza utilizzare, che
offra un grado di calore
sufficiente ad incendiare la segatura e sia resistente al contatto con la
segatura stessa una volta accesa. Un normale ricambio per forno elettrico
può andare o esiste qualcosa di più adatto?
--
Paolo S./  c'est bon ,  c'est normal, c'est italien :o)  *
"mais attend que les premiers vents d'automne pointent, avec
un bonne pluie glacée et une lumière grise, le coq n'en sera que
meilleur...."

 può andare o esiste qualcosa di più adatto?
Scusa , ma se la segatura la devi incendiare , non potrebbe essere
sufficiente un cerino?
Ciao

 sufficiente un cerino?
No, la segatura ha bisogno di una fonte di calore che le permetta di
bruciare (senza fiamma) in modo uniforme.
E comunque le affumicatrici in commercio sfruttano il sistema della
resistenza elettrica, solo che non riesco a capire di che resistenza si
tratti.
Potrei effettivamente utilizzare l'elemento riscaldante di un'affumicatrice
commerciale, che dovrebbe trovarsi come ricambio, ma preferirei
l'autocostruzione.


 può andare o esiste qualcosa di più adatto?
     Negli USA,diffusissimo,usano una cassetta in ghisa riscaldata dalla
    fiamma di un bruciatore a propano.
     ciaofelix:-)
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
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ab...@newsland.it


vedi da quanti watt č la resistenza di un affumicatrice commerciale e ti
regoli sulla resistenza ;)

 
Non riesco ad immaginare quelli che affumicavano nel secolo scorso alle
prese colle prese elettriche.
Magari quello che vuoi tu si ottiene parzializzando l'aria.
Ci saranno delle resistenze corazzate capaci di resistere al fuoco, ma
sai che prezzi!
Ciao

può andare o esiste qualcosa di più adatto?
Puoi usare un filo di costantana. Fonde a 1190°C.
Per regolare la temperatura regoli la corrente che ci scorre.
Ciao Boiler

      ciaofelix:-)
Altra soluzione possibile. Hai per caso qualche link specifico?


 regoli sulla resistenza ;)
500 Watt.
Il problema non è il wattaggio, ma le caratteristiche di "resistenza" ad
un'immersione prolungata nella brace.


 sai che prezzi!
Appunto.


 Per regolare la temperatura regoli la corrente che ci scorre.
Farò una ricerchina con google. Grazie.


 Altra soluzione possibile. Hai per caso qualche link specifico?
        Ho cercato qualche sito con istruzioni per costruirlo ma ho trovato
      solo *gruppi USA* con FAQ e simili.
        Comunque Gogoolizza * Grill smoker* *propane smoker* anche con
      immagini vedrai e troverai molti siti.
        Io conosco bene ed ho usato un'accessorio dei grill a gas che si
      inserisce in uno specifico scomparto,ma il cui scopo e' dare un sapo-
      re di *affumicato* alla normale grigliata,come potrai vedere di
*smokers* ce ne sono di molti tipi.


 Altra soluzione possibile. Hai per caso qualche link specifico?
       A prescindere dal tuo problema qui trattano l'argomento
       tipi di legno etc etc.
 
http://www.homebbq.com/duportal/services/smoking.asp


       
http://www.homebbq.com/duportal/services/smoking.asp
Anche se tratta soprattutto dell'affumicatura a caldo, che richiede tecniche
diverse rispetto all'affumicatura a freddo, ci sono comunque spunti
interessanti.
Grazie.


 *propane smoker*
La cosa si fa sempre più interessante ;-)


 wrote in message
hPb9c.95771$FJ6.3...@twister1.libero.it...


 ha scritto nel messaggio
news:hPb9c.95771$FJ6.3...@twister1.libero.it...

l'ideale sarebbero le resistenze a candela in vetro  immerse in borosilicato
ma penso siano troppo delicate per questo lavoro perchè dovrai poi eliminare
le ceneri
ti direi allora di usare resistenze a candela ma  con ricopertura metallica
ti suggerisco quelle a candela perchè essendo dei semplici cilindri ti danno
minori problemi nella pulitura delle ceneri
se non hai questo problema ti direi di usare normali resistenze da forno
industriale ed un buon dimmer per regolare la temperatura
ciao abele

 Farò una ricerchina con google. Grazie.
...e se ti prendi il circuito da un' asciugacapelli ? ...semplice ed
ecomomico :D ^__^


 A questo punto tuttavia mi chiedo che tipo di resistenza utilizzare...
Ma in quelle che hai visto la resistenza è "immersa" nella segatura?
Andrea
-- 
"Immagino un mondo in tutti abbiano una giacca a doppio petto solo per 
poter avere un cuore in più, dei piedi grandi per sentire che la terra è 
ancora là, e un cappello per impedire che gli sfugga la realtà."

 Ma in quelle che hai visto la resistenza è "immersa" nella segatura?
      Forse potete utilizzare questo tipo di resistenza!
www.pilutti.it/webita/scaldaliquidi.htm
 - 12k


       ciaofelix:-)
Ciao, io sono Andrea


 dubbio!
A 50-60°C l'affumicatura è già da considerarsi "a caldo", poichè l'alimento
viene parzialmente cotto.
Con la sorgente di fumo (e di calore) separata dalla camera di affumicatura
il fumo che raggiunge gli alimenti è sostanzialmente freddo, e quindi il
processo di cottura non avviene.


 Ma in quelle che hai visto la resistenza è "immersa" nella segatura?
Sì, è una resistenza solitamente gestita da un timer. In una decina di
minuti la segatura si accende, dopo di che la combustione può avvenire a
resistenza non alimentata.


 ecomomico :D ^__^
Provato. Si è fuso ;-)


 zero al massimo della potenza.
Più che altro un timer, in modo da sfruttare il massimo della potenza per un
tempo limitato.


 resistenza non alimentata.
Allora temo che scarseggino per me le basi della faccenda: credevo che 
dovesse essere indiretto il caldo non bruciare direttamente ma solo 
scaldarsi parecchio. Farò un po'di prove, ieri sera ho fatto a 
pezzettini una vaporiera che mi sembrava proprio indicata, da quello che 
mi dici mi sembra molto meno.
Ma le resistenze del forno, tipo quella del grill, non ti piacciono?
A.
