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Titolo: Re: Aiuto per camera di lievitazione

 16°, forse dovrò usare una vaschetta per l'umidità.
 
Io userei l'amianto, lo trovi in lastre in periferia, pare essere un 
coibentante eccezionale, mettile dentro e anche sotto il cibo, e mi 
raccomando, anche una ventolina per far girare l'aria... 
 
 

 la temperatura non sale oltre i 25° in una stanza abbastanza fresca.
 
Il fornetto del mulino bianco collegato ad un varialuce. 
 
 

 16°, forse dovrò usare una vaschetta per l'umidità.
 
Se la differenza di prezzo dei tappetini non e' elevata, prendi il + potente e poi regoli la sua potenza erogata nel tempo come preferisci: con un termostato (preferibile) oppure con un regolatore di potenza (tipo quelli a triac, molto economici: metti un termometro dentro la camera e regoli la potenza in modo da raggiungere e mantenere la t desiderata). 
L'alternativa (determinare a priori, una volta per tutte, la potenza necessaria e quindi procedere all'acquisto di un tappetino, ad es., da 50W) la vedo poco funzionale: per quanto tu possa coibentare efficacemente, la camera risentira' sempre della t esterna o comunque della t interna di partenza.

Di sicuro la coibenterò con polistirene compatto giallo, le misure sono
 
Allora prima coibentalo, poi misura di nuovo a che temperatura arriva
con le lampadine che hai adesso.
 
-- 
 
Byebye from Verona, Italy
 
Bernardo Rossi

 grazie per il suggerimento!
 
No, no, mangiatela pure coi tuoi amici Comunisti di Merda! 
 
 

 uso casalingo, mi servirebbe che arrivi a 40° per farci anche lo yogurt,
 
 
ah ah, letto solo il titolo pensavo fosse per il brevetto da mago :-)
 
---
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spero non arrivi qualcuno a disquisire sulla "i" :-)


ah ah, letto solo il titolo pensavo fosse per il brevetto da mago :-)
 
Quella sarebbe levitazione.


16°, forse dovrò usare una vaschetta per l'umidità.
 
Quando creai un fornetto casalingo per farci indurire resine epossidiche
usai una stufetta elettrica a ventola, scaldabagno per intenderci, e ce
la infilai dentro un cubotto di circa 1,5 metri quadri, poi agendo
opportunamente sul termostato dello scaldabagno et voilat.
 
Quindi o con lampade o con qualsiasi altra cosa, a te in aggiunta
servirebbe solamente un termostrato preciso.


grazie maestro :-)



 
Prima scelta: un buon forno. Ha la regolazione dai 25 gradi in su, con 
step di 1 grado per volta.
Oppure: il tuo attuale marchingegno può andare bene, ma occorre anche un 
termostato, una ventola ed un po' più di isolante. Gli ultimi due, solo 
per avere un calore omogeneo, internamente. Poi, se il termostato è 
posizionato correttamente, potresti anche usare una resistenza da 
lavatrice (2 kW). Tanto, raggiunta la temperatura impostata dal 
termostato, si spegne... ;)
Insomma: hai bisogno di più potenza, anche molta di più. Ma dipende 
dall'isolamento globale e dalla differenza di temperatura fra interno ed 
esterno.
 
Ultimo dettaglio: dimentica il panettone. Viene buonissimo, ma è una 
lievitazione pazzamente difficile. Ci vogliono almeno 48 ore di sola 
lievitazione ed in parte andrà fatta con la teglia a testa in giù. Non è 
per tutti... ;)
 
-- 
Ciao!
Stefano


 
Poi ci provo, capo! Ne approfitto per auguri anticipati a Te e Signora.
 
 
-- 
Ciao!
Stefano


io sapevo che era da cotto che andava fatto raffreddare appeso perchč resti 
in forma.
A che serve lievitare a testa in gių? E soprattutto, come fai a far restare 
la pasta nella teglia capovolta? 
 

16°, forse dovrò usare una vaschetta per l'umidità.
 
Se ti aiuta con i calcoli...
 
- scatola di circa 30 x 20 x 15 cm (non posso misurare, è in ditta, ma
se vuoi lunedì te ne faccio una foto)
- fatta di poliuretano espanso coperto alluminio su ambo i lati, per
capirci:
http://s12.postimg.org/jvjovdy59/isolation_swisspor_pur_alukaschiert.jpg
 
- costruita incollando questi pannelli con colla poliuretanica
- riscaldata con una lampadina da 75 W
- con un ventilatore da CPU per rigirare l'aria
 
... arrivo tranquillamente a 80 °C (non sono andato oltre perché non
fa bene al poliuretano).
Non solo, il controller PID con cui controllo la lampadina accende
solo per brevi intervalli di tempo.
 
Se vuoi esagerare, fai due scatole, una che entra nell'altra e riempi
l'intercapedine di lana di vetro (ovviamente poi sigilla).
 
Boiler

 nudo dissipa parecchio calore.
 
Ma lo metti dentro?
 
Tu sei pazzo... Magari incollalo con una bella colla a solvente, mi 
raccomando... 
 
 

 Erano cinque: mi toccai le palle. [Paolo Pellegrino]
 
Al di la' delle tecnologie prescelte per fare la camera di lievitazione, ricordo che il saccaromiceto cerevisiae (che e' presente in tutti i lieviti "biologici", e' uno dei componenti principali, cioe' non "chimici". sto semplificando ma credo di rendere l'idea), ha una temperatura di vita e una di morte, oltre ad una temperatura ottimale di crescita il cui range e' tra i 25 e i 30 gradi centigradi. Oltre i 35 comincia a morire.

 
 
"Herik"  ha scritto nel messaggio 
news:1lvtjz8.17muk6cc62812N%he...@heriknospaanammm.com...
 
Salve a tutti, sto pensando di realizzare una camera di lievitazione per
uso casalingo, mi servirebbe che arrivi a 40° per farci anche lo yogurt,
ho provato a mettere tre lampadine da 20W in una scatola contenitore e
la temperatura non sale oltre i 25° in una stanza abbastanza fresca.
 
Come faccio a calcolare la potenza che mi serve? In commercio si trovano
tappetini da 10 a 100W...
 
Di sicuro la coibenterò con polistirene compatto giallo, le misure sono
circa 45x45x40, quando non ci sono la temperatura potrebbe scendere a
16°, forse dovrò usare una vaschetta per l'umidità.
 
*****************************************
 
Sono in fase di costruzione  di una camera di lievitazione ''ripiegabile'' 
(thread di qualche mese fa).
Per la parte prettamente ''termica'' ti consiglio quello che ho fatto io....
 
Filo di kanthal (**)  da 0,6 mm inserito all'interno di tubetto in silicone 
2/4 (ne fai tre pezzi) , il tutto a sua volta inserito all'interno di un 
tubo in silicone 8/10.
Lo puoi alimentare in bassa tensione con un semplice ali regolabile e 
funziona molto bene.
 
Sicurezza alimentare e da folgorazione massima e non hai emissione di luce.
 
Per il contenitore isolante, data la particolarità dell'essere ripiegabile, 
sono ancora in alto mare.....
Vorrà dire che per i ''panettoncini'' dovro' attendere  il prox anno....
A meno che non mi trasformi in mastro Geppetto e procedere con contenitore 
in legno vergine non trattato a prova di Ciula....
:-P
 
(**) filo di kanthal e non costantana e/o altro solo perché l'avevo già in 
casa residuo di altro progetto....
 
-- 
 
Ciao, Renato 
 


Ma già ai 28° i sapori che rilascia cambiano, e non sono tutti gradevoli
 
Paolo


Mi avete dato un'idea interessante ;-)
Proverò a fare il pane con il lievito da birra lager:
http://www.fermentis.com/wp-content/uploads/2012/02/SFG_W34pdf.pdf
 
Probabilmente ci metterà una giornata intera a lievitare se lo tengo a
10°C, ma mi produce una bomba di esteri. Pane alla frutta senza
bisogno della frutta ;-)
 
Boiler

 MA VAI A CAGARE! :D
+1