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Titolo: Yogurt poco denso

Salve a tutti,
qualche giorno fa si parlava di Yogurt e così ho usato, per la prima 
volta dopo 10 anni, la yogurtiera ricevuta come regalo di nozze non più 
neanche da chi....
Lo yogurt l'ho fatto così: latte UHT da 1lt parzialmente scremato ed 1 
vasetto di ACTIVIA che avevo in casa, ho mescolato tutto e versato in 
tutti e 9 i bicchierini. Tutta la notte nella yogurtiera e stamattina 
l'ho messi in frigo.
Stasera ho fatto l'assaggio e devo dire che il sapore è buono ed 
abbastanza vicino all'Activia di partenza. Ho notato che immergendo il 
cucchiano lo yogurt nella metà superiore del vasetto era bello compatto 
mentre quello più in basso era più liquido. E' normale o ho sbagliato 
io? dovrei mescolare prima di mangiarlo? se a me piace bello compatto 
c'è un modo per compattare bene tutto il vasetto? Più frigo, Più 
yoghurtiera o più Yogurt nel latte?
Volendo cambiare un pò cosa potrei variare? Ditemi le vostre esperienze 
così da sbizzarrirmi...
ciao a tutti
-- 
Seamaster

 c'è un modo per compattare bene tutto il vasetto?
latte intero.

 ciao a tutti
Io, prima di mettere il latte nella yogurtiera (che sia scremato o intero), 
lo faccio arrivare ad ebollizione e quando comincia a salire nel pentolino 
spengo il gas. Lascio freddare e solo allora mescolo il latte ai fermenti (o 
al vasetto di yogurt intero) e lo metto nella yogurtiera.
Dopo 10-12 ore spengo la yogurtiera, aspetto che si freddi e poi lo metto in 
frigorifero: dopo 1-2 ore ho lo yogurt bello denso che mi piace.
-- 
Andrea
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 latte intero.
Esatto. Aggiungo che con yogurt greco come partenza si ottengono ottimi 
risultati..
Cmq al primo "giro" ci sta che non č denso.
JohnnyRun

 Cmq al primo "giro" ci sta che non è denso.
che intendi per primo giro? la prima volta che lo faccio e quindi non 
ho grande esperienza oppure che da questo MIO yogurt ne devo fare altro 
e da questo secondo giro poi ricavo un terzo ecc.
ciao
-- 
Seamaster

 frigorifero: dopo 1-2 ore ho lo yogurt bello denso che mi piace.
ma la tua rimane accesa anche dopo 12 ore? la mia ha un solo tasto 
retroilluminato e la mattina lo trovo spento quindi, penso, che dopo il 
giusto tempo si spenga da solo. potrebbe essere che riscaldando solo 
poche ore venga meno denso?
Ciao
-- 
Seamaster

 latte intero.
la prossima prova la farò con l'intero.
Ciao
-- 
Seamaster

 solo poche ore venga meno denso?
La mia non ha interruttori: o attacco la spina (ed è accesa) o la stacco 
(per spegnerla).
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secondo me devi solo far entrare a regime i fermenti selezionando il
ceppo adatto alle tue condizioni ambientali.
a me nel giro di qualche ciclo (caraffa da 1l, non vari vasetti
piccoli) dopo un 7-8 ore di caldo iniziava a separarsi il siero
verdolino dallo yogurt e questo siero lo asportavo succhiandolo con
una siringona da 60ml. arrivavo ad estrarne anche più di 2 bicchieri
da una caraffa da un litro. più siero togli più lo yogurt si addensa e
meno è acido. dopo 12 ore spegnevo la yogurtiera, asportavo
l'ulteriore siero venuto a galla e poi 'omogeneizzavo' il monocoagulo
agitandolo con una forchetta, o con una frusta da polenta se vuoi, non
ho mai provato col 'minipimer' perchè non ne ho uno. dopo
l'omogenizzazione lo lasciavo raffreddare a temperatura ambiente e poi
lo mettevo in frigo da dove il giorno dopo poteva essere prelevato per
il consumo.
in genere sarebbe meglio iniziare utilizzando come innesco almeno 2
marche diverse di yogurt naturale (streptococcus termophilus e
lactobacillus bulgaricus) giusto per avere una maggiore variabilità
genetica nei ceppi dei bacilli attivatori.
non fare che pirma mangi metà vasetto e poi con lo stesso cucchiaino
versi il restante nella yogurtiera, perchè quasi sicuramente lo
contamini con qualche bestiaccia, caso mai lo yogurt lo mangi alla
fine.
bada bene di non asciugare con un panno la yogurtiera dopo averla
lavata, ma lasciala sgocciolare capovolta, anche il panno potrebbe
essere fonte di inoculo per organismi indesiderati, specie se è
qualche giorno che è appeso in cucina.

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Scusa il ritardo nelle risposta.. sì intendo che ne avanzi un cucchiaio 
di quello da te prodotto e riparti da lì.
JohnnyRun