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Titolo: Conservare le castagne

Qualcuno sa un metodo sicuro per conservare le castagne? Se non faccio 
niente, dopo 1 settimana diventano secche e non piu' adatte per fare le 
caldarroste
il barbi 

io so che qualcune le congela (dopo averle tagliate).
bisogna, poi, metterle a cuocere ancora congelate.
oltretutto dovrebbero morire anche eventuali sgraditi ospitini


non e che se gli ospiti fossero congelati io le mangerei !!!!!!! ;-D
le castagne sono sempre a fortuna xke anche se non hanno buchi,
avvolte hanno gli ospiti all'interno.
ti rignrazio ankio x il consiglio

 ha scritto nel messaggio 
news:47000533$0$37198$4faf...@reader3.news.tin.it...

Ciao, devi metterle in ammollo per una settimana cambiando l'acqua un paio 
di volte poi le metti ad asciugare e le tieni al fresco e asciutto, a me 
durano fino a gennaio inoltrato, pero' io prendo i veri marroni di 
Marradi....
Saluti da Drizzt. 

 caldarroste
Tale Paolo, spero non se l'abbia a male, scrisse su IHG, quasi 7 anni fa, le 
istruzioni che copio/incollo in calce; se possono esserti utili....
Cordialità
Gi
********
      Once upon a time... un tempo l'appennino era una selva incontaminata,
      quasi disabitata e attraversata solo dalle varei vie "romee" con i
loro
      luoghi di sosta e di culto, ancora oggi visibili.  Il crinale era il
      confine naturale deiv aris tati, ove svettavano solo i fortilizi,
      qualche paese intorno al suo castello, e spesso preda di bande di
      briganti e grassatori dediti alla spoliazione dei pellegrini suddetti.
      Solo intorno agli ultimi 200 anni i confini si stabilizzarono tra i
vari
      stati e rispetto allo stato pontificio, ma solo da poco piu' di 150
anni
      si popolo', in seguito alle carestie che provocarono intensi
      trasferimenti di popolazione dalle piu' fertili zone della pianura
      padana.
        Questa popolazione era spinta da un semplice bisogno: la fame.  E la
      pressione umana doveva sfruttare quel poco di coltivabile che si
poteva
      trovare dai 400 ai 1400 metri.  Nascono i borghi e i paesi, quelli che
      ora troviamo disabitati o ristrutturati a seconde case di stile
      tirolese, e il bosco da selvaggio diventa essenziale fonte di risorse.
      Terra troppo alta per coltivare il grano,  troppo male esposta o
fredda
      la valle per coltivare il granturco, quale era la possibilita' di
trarre
      farinacei a basso costo?  Si diffonde la coltivazione della patata,
con
      le sue mille varieta' locali ora perse, e le zone boschive si rivelano
      sfruttabili per un frutto autunnale, perfetto per potere sopravvivere
ad
      inverni che tagliavano fuori dalle comunicazioni e commerci per molti
      mesi: la castagna.
         Ora il bosco e il suo sottobosco, l'intera nicchia ecologica, viene
      valorizzato per molti prodotti:  dai frutti di bosco, ai funghi, ai
      tartufi, ad alcune particolari piante officinali.  Ma quando la
      sopravvivenza del gruppo familiare era legata a poche calorie in piu'
o
      in meno, regnavano i boschi puliti come aiuole di giardino
all'italiana,
      e gli appezzamenti di patata.
        Si poneva per le castagne il problema di una conservazione che
      permettesse di arrivare al primo raccolto utile della tarda primavera
      successiva.  Da qui i due principali metodi:  essicazione e "cura".
Ora
      sono tradizioni quasi perse: quando la guerra si abbatte' come un
      uragano nella fascia della linea gotica, quando i giovani tornarono
      dalla prigionia, dai combattimenti, il mondo stava cambiando, e
      l'appennino a poco a poco torno' quello di prima: terra inospitale,
non
      adatta a produrre risorse per una popolazione numerosa.  Cambio'
tutto,
      e le strade e autostrade aprirono varchi prima inesistenti.  Da
ostacolo
      e sosta, il crinale divenne paesaggio visto dal finestrino di un'auto.
      Il bosco torno' selva fuori dai percorsi, la terra rimase senza
      padroni.  Nulla poteva essere piu' come prima, e solo la memoria di
chi
      e' nato abbarbicato ai pendii poteva farci amare la montagna e i suoi
      pochi frutti.
        L'essiccazione avveniva a calore lento, in apposite costruzioni del
      bosco dette appunto essiccatoi, luoghi che spesso costituivano rifugio
      caldo per molte settimane, fino alla fine della lavorazione.
        Ma il principale modo e' appunto la CURA: i marroni e castagne
appena
      colte non sono subito pronti all'uso, ma necessitano di una
lavorazione
      che contemporaneamente le rende adatte alla conservazione e migliora
le
      qualita' del frutto.  Si tratta infatti di provocare una lieve
      fermentazione lattica che avviene all'interno del seme, eliminando
      funghi e parassiti in un ambiente a ridotta presenza di ossigeno.  Se
la
      fermentazione e' ben fatta, ne guadagnano sia il gusto che la
      consistenza della polpa, e quindi puo' considerarsi indispensabile
anche
      per le semplici preparazioni a caldarroste o lessatura.  Inoltre una
      buona cura facilita la sbucciatura, provocando un parziale distacco
      della buccia interna, aspra e amara.
        Uno dei nomi che viene dato alla cura e' anche "novena": immersione
      prolungata (nove giorni) in acqua a temperatura ambiente.  Il primo
      giorno si deve rivoltare spesso la massa delle castagne per fare
venire
      a galla gli esemplari bacati (con inquilino), e che col tempo
potrebbero
      anche diventare tossici, senza pero' cambiare mai l'acqua.   LE
castagne
      che vengono a galla vanno eliminate senza rimpianto e senza pieta'.
        Alla fine si scolano dell'acqua, e vanno stese ad asciugare su un
      piano di legno (mai di metallo).  Dopo la novena i marroni/castagne si
      possono conservare a lungo in sacchetti di iuta.  Al giorno d'oggi non
      e' vietato provvedere alla conservazione in congelatore, previa
      incisione della buccia, anche se personalmente preferisco farlo con i
      marroni gia' arrostiti e pelati, che piu' avanti saranno solo da
      scaldare rapidamente in forno, pronti da pappare.
        Non e' raro ancora oggi che i proprietari di castagneti parlino dei
      "sacchi" che hanno curato per tutto l'anno, misura di circa 50 kg,
      materia prima per il fondamentale tortello di castagne oggi quasi
      perduto.
        E con i sacchi di patate, ecco che anche nelle sperdute lande si
      poteva affrontare l'inverno, ecco perche' ancora oggi si consiglia la
      cura prima dell'uso dei marroni.  Se poi siete fortunati, potreste
      trovare ancora qualche mulino di paese che vende la farina di castagne
      "fatta con le castagne nuove".  Ma attenzione:  meglio sentire
      l'opinione dei residenti se ne avete occasione;  qualunque persona che
      abbia vissuto la fuga dall'appennino, lo spopolamento del dopoguerra,
si
      ricordera' che da piccoli ogni mulino aveva la sua specialita':  uno
      aveva la pietra per il granturco, uno faceva la farina bianca fine
      (quella delle tagliatelle della domenica), l'altro la mola perfetta
per
      le castagne...  seguite i corsi dei torrenti se potete, e controllate
      dove c'e' una deviazione, una presa d'acqua, un'opera idraulica in
      rovina:  quasi certamente vi portera' ad una casa piu' in basso, con
      l'avanzo di una grossa vasca, oggi magari interrata.  Avete trovato un
      mulino, forse solo i suoi muri,  forse solo un'ombra tra i rovi che
sono
      tornati a riprendersi il bosco.
      Paolo
**************
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente:
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo.

Marradi....
Anche io, ma a Marradi tutti quelli che conosco li vendono già "curati".
Tu dove li compri?
-- 
Ciao.
Pierluigi

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Congelate, è il sistema migliore. Se si vogliono consumare arrostite 
meglio prima lasciarle asciugare un po' in modo da far perdere 
l'eccesso di umidità che c'è nella castagna appena raccolta. Il taglio 
serve solo per le castagne a buccia troppo spessa e non asciugata al 
punto giusto.
Dalle mie parti non si tagliano mai (è una bestemmia!!!!), anche 
perchè lo scoppio fa distaccare la buccia rendendole poi facilissime 
da pelare; attenzione, piccolo scoppio, non esplosione che polverizza 
la castagna!
-- 
Giuliano
alias Giuli el Dabro
Togli "le mani dalla bocca"
se mi vuoi scrivere privatamente
e ricorda: "Prima de parlar tasi"

 ha scritto nel messaggio 
news:7181g35vasth7ct80...@4ax.com...

Li prendo da un ex collega di lavoro che e' in pensione e ha molta terra 
piena di castagni, me ne tiene sempre una ventina di chili di quelli belli 
ma non sono trattati.
Saluti da Drizzt. 


se non le tagli puoi star sicuro che esplodono
il barbi 

 il barbi 
Ti invito a venire a Combai alla festa dei marroni: e vedrai che le 
castagne le arrostiamo senza tagliarle.
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