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Titolo: Menù di San Valentino

Menù di San Valentino
14 febbraio... Festa degli innamorati (e giorno della Strage di S.
Valentino)
Pur essendo indubbiamente vero che anche San Valentino è ormai diventata
una festa consumistica come le altre, ciò non toglie tuttavia che sia
sempre piacevole trascorrere una romantica serata in compagnia di chi si
ama.
Questa è un'occasione in più per stare insieme, davanti ad una intima
tavola imbandita, con un sottofondo musicale soft e a lume di candela:
l'atmosfera in queste occasioni è fondamentale.
Vi propongo quindi un Menù per due persone da gustare a San Valentino e,
perché no?, anche in altre occasioni speciali: l'amore, si sa, non ha
scadenze programmabili e ogni momento può essere quello giusto per
festeggiarlo.;))))))))) 
 
Olive agli agrumi
Ingredienti
100 gr di olive nere, piccole e grinzose - 1 arancia - 1 limone - 1/2
cucchiaino di semi di finocchio selvatico - olio extravergine d'oliva
Preparazione
Fate rinvenire in acqua le olive nere e disponetele in una terrina.
Grattugiate la buccia dell'arancia e quella del limone.
Unite il tutto alle olive, aggiungete i semi di finocchio e il succo del
limone, quindi condite con abbondante olio extravergine.
Mescolate accuratamente e prima di servire lasciate riposare in
frigorifero (o in un luogo fresco) per alcune ore.
Patè di lenticchie
Ingredienti
1 tazza (oppure 1 scatola) di lenticchie cotte e scolate - 1 cipolla - 125
gr di margarina vegetale non idrogenata - 1 bicchiere medio di porto o
marsala secco (facoltativo) - 6 cucchiai di passata di pomodoro - 2
cucchiai di farina - 2 cucchiai di prezzemolo tritato - 1 pizzico di timo
- 1 pizzico di coriandolo - 1 generosa grattata di noce moscata, 1/2
cucchiaino di sale (preferibilmente aromatico)
Preparazione
Pulite e tritate finemente la cipolla. 
Fatela dorare in una pentola utilizzando una parte della margarina.
Aggiungete le lenticchie già cotte e scolate, salatele e mescolatele.
Unite tutta la margarina restante e, dopo averla sciolta, aggiungete la
farina, la passata di pomodoro e gli aromi. Mescolate bene e fate cuocere
per alcuni minuti. Assaggiate il composto fino a che risulta del sapore
"giusto".
Quando si è formata una bella crema, spegnete la fiamma, lasciate
intiepidire leggermente e frullate il tutto con un frullatore ad
immersione, fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso.
Riaccendete la fiamma, aggiungete il porto o il marsala (può andar bene
anche del vino rosso piuttosto corposo) e mescolate delicatamente, facendo
cuocere per alcuni minuti per far evaporare l'alcool.
A fine cottura versate il tutto in una pirofila leggermente oliata (ottima
quella rettangolare comunemente usata per il plum-cake) e lasciate
raffreddare.
Per evitare che la superficie diventi scura, spennellatela con un velo di
olio extravergine d'oliva.
N.B. Questo patè in realtà per due persone è un po' abbondante, però è
buonissimo anche il giorno dopo e può essere tranquillamente conservato in
frigorifero per alcuni giorni, chiuso in un recipiente ermetico o
ricoperto con della carta trasparente da cucina. Sono state mantenute le
dosi originali per quattro persone per via della forma nel plum-cake.
Crostini con caviale di melanzane
Ingredienti
2 melanzane lunghe - 1 spicchio d'aglio (facoltativo, data l'occasione!
;-) ) - 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva (preferibilmente
aromatico) - 1 cucchiaio di prezzemolo tritato - un pizzico di sale
(preferibilmente aromatico) - una spolveratina di pepe
Preparazione
Lavate le melanzane, bucatele que e là con un coltello appuntito e
mettetele in forno a 200°C per circa una mezz'oretta, avendo cura di
girarle di tanto in tanto.
Terminata la cottura, tagliatele longitudinalmente in due parti uguali e
lasciatele raffreddare. Quindi, con un cucchiaio togliete la parte interna
delle melanzane e frullatela con l'aglio, il prezzemolo, l'olio, il sale
ed il pepe.
La crema ottenuta deve risultare piuttosto consistente.
Versate la crema (caviar d'aubergines) in due scodelline individuali,
mettetela in frigorifero per almeno un'oretta, dopodiché estraetela e
lasciatela a temperatura ambiente fino al momento di portare in tavola.
Servite il caviale di melanzane su dei crostini di pane con un filo di
olio extravergine di oliva.
Cuscus con ratatouille di verdure
Ingredienti
150 gr di cuscus - 100 gr di falde di peperoni colorati - 80 gr di
zucchine - 80 gr di melanzane - 50 gr di carote - 1 cuore di sedano - 1
piccola cipolla - curry - olio extravergine d’oliva - sale
Preparazione
Riducete la carota, il sedano, la cipolla in minuscola dadolata e
soffriggetela, in un capace tegame, in un filo d’olio aromatizzato con un
pizzico di curry; unite poi al soffritto le falde di peperoni a cubetti,
le zucchine a rondelle, la melanzana a dadini. Fate stufare il tutto per
circa 10 min poi versate 150 ml di acqua, salate, al bollore calcolate 3
min, quindi aggiungete il cuscus, spegnete e lasciatelo rinvenire.
Aggiungete un filo d’olio crudo al momento di servire.
Baci al cioccolato e mandorle
Ingredienti
50 gr di farina - 180 gr di margarina - 100 gr di zucchero a velo - 100 gr
di mandorle pelate - 200 gr di cioccolato fondente - 1 bustina di vanillina
Preparazione
Su una teglia da forno, tostate le mandorle per circa 10 minuti a 150°C.
Successivamente, tritatele finemente e disponetele in un contenitore a
parte.
Nel frattempo, in una ciotola capiente, mescolate bene la margarina
ammorbidita con lo zucchero a velo e aggiungete la farina, le mandorle e
la vanillina.
Con il composto ottenuto, formate delle palline grosse come noci che
cuocerete in forno per circa 7 minuti.
Subito dopo, tiratele fuori dal forno e lasciatele raffreddare.
Nel frattempo, servendovi di un pentolino, sciogliete a bagnomaria il
cioccolato e immergetevi i baci.
Metteteli quindi a raffreddare su un piatto leggermente unto di margarina
ed infine disponeteli negli appositi pirottini colorati (e magari
personalizzati da voi con qualche cuoricino o frasi dolci per il vostro
partner).
Zenzero candito
Ingredienti
Circa 200 gr di zenzero fresco - zucchero
Preparazione
Pelate e tagliare a cubetti lo zenzero.
Mettetelo in una casseruola, coprite con acqua e fate cuocere fino a
quando è tenero (circa mezz’ora).
Scolatelo, pesatelo e rimettetelo nella casseruola con un uguale
quantitativo di zucchero e con circa un cucchiaio d’acqua.
Fate bollire mescolando spesso fino a quando il liquido è quasi evaporato.
Abbassate la fiamma e mescolate continuamente fino a quando lo zenzero è
quasi secco, dopo di che spegnere la fiamma.
Buttate subito i pezzi di zenzero nello zucchero e lasciate raffreddare.
Servite a temperatura ambiente.
Infuso di karkadé (rosa canina)
Ingredienti
1 litro di acqua - 1 cucchiaio di fiori essicati di karkadé
Preparazione
Portate l'acqua al bollore, versate i fiori di karkadé e lasciateli in
infusione alcuni minuti, sino a quando la bevanda assume un bel colore
rosso.
Consiglio
Preparate le varie portate in anticipo, così durante la cena potrete
dedicarvi interamente al vostro partner, senza inopportune distrazioni di
pietanze dimenticate sui fornelli o forni che fumano! ;o)
vegan
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 Menù di San Valentino
Già sei di difficile digestione...ma almeno dacci ricette più vicine...un
piatto adatto all'autunno...una cena per commemorare i morti (inizi
Novembre)...al massimo dacci il menù per Natale e Capodanno...e che
cavolo...

Risotto alle clementine   
Ingredienti
Per 8 persone: 640 gr di riso - olio - brodo vegetale - 2 cipolle - 640 gr
di spicchi di clementine - buccia grattuggiata di 4 clementine - panna di
soia (2 tazzine)
Preparazione
Mettete un po' di olio in una pentola e soffriggete il trito di cipolla.
Quando la cipolla è imbiondita aggiungete il riso, mescolate accuratamente
e aggiungete il brodo vegetale.
A 10 minuti dalla cottura aggiungete gli spicchi delle clementine e
proseguite la cottura aggiungendo eventualmente altro brodo.
Al termine, incorporare al risotto la buccia grattuggiata delle clementine
ed un paio di tazzine di panna di soia.
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