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Titolo: La macrobiotica

LA    MACROBIOTICA
Il termine “macrobiotica” deriva dall’associazione di due parole greche
“makros” e “bios” che significano lunga vita.un significato più ampio del
termine recita anche così: vita piena, grande vita. 
Uno dei più accaniti sostenitori e diffusori della macrobiotica è stato il
giapponese Georges S. Oshawa che al termine della seconda guerra mondiale
viaggiò a lungo in Europa e negli Stati Uniti per divulgare la sua teoria.
Di lui ci sono rimaste numerose pubblicazioni e trattati che si
interessano di macrobiotica. 
Il regime alimentare macrobiotico impone il consumo di cereali allo stato
integrale, che non abbia subito cioè, alcun processo di raffinamento o di
adulterazione che farebbero loro perdere tutte le  proprietà nutritive. La
raffinatura di un cereale infatti comporta inevitabilmente la perdita di
vitamine e dei sali minerali che dovrebbero, in tal modo,essere ingeriti
con qualche altro alimento. 
A differenza della dieta vegetariana, la macrobiotica non esclude
dall’alimentazione le carni in genere: anzi ne prevede un consumo in
quantità pari al dieci per cento dell’alimentazione giornaliera. Restano
tuttavia proibite le carni provenienti da animali d’allevamento e i
salumi; esclude tutti i cibi detti “industrializzati”, ottenuti o alterati
cioè con processi chimici, e gli zuccheri. 
Questi cibi, una volta ingeriti, possono provocare delle noiose sostanze
tossiche+ che non sempre l’organismo umano riesce ad espellere. 
E’ importante per la dieta macrobiotica consumare prodotti della zona di
residenza e nella stagione della loro crescita e maturazione naturali.
Mangiare – secondo i principi della macrobiotica – è soprattutto 
assorbimento delle energie vitali senza compromettere il buon stato
dell’organismo. 
A chi consuma cereali integrali non subentreranno carenze e non succederà
di ingrassare. 
Questo regime dietetico, molto diffuso in Estremo Oriente, sostiene che il
consumo di carni animali da allevamento provoca agitazione, aggressività e
nervosismo. 
“Coloro che mangiano prodotti animali – scrive Oshawa – sono dominati e
anche uccisi dagli altri e talvolta anche da se stessi”. 
La macrobiotica è l’alimentazione di lunga vita che sta alla base della
meditazione zen giapponese e buddista asiatica. Si tartta di una profonda
meditazione che convince l’individuo di aver raggiunto il regno della
giustizia e della felicità. 
Sono diverse le condizioni per raggiungere tale stato di spirito: evitare
la fatica, avere un buon appetito alimentare e sessuale, essere di buon
umore, avere il senso della giustizia e altre ancora. Tali condizioni,
tuttavia, sono irrealizzabili senza il supporto del regime alimentare
macrobiotico. 
 
Due pensieri di Georges S. Oshawa. 
 
“Ogni cosa la mondo è invenzione o illusione, non vi è nulla di vero salvo
l’amore (…) e la Macrobiotica”! 
“Si potrà controllare il proprio comportamento con la propria
alimentazione”: 
 
 
 
YIN E YANG 
 
Secondo la macrobiotica il ringiovanimento e la longevità di un individuo
si fondano sui principi della legge yin e yang. Le stagioni, gli esseri
umani, il giorno e la notte, uomo e donna, riposo e attività, tutto
nell’universo è yin oppure yang. Quindi anche gli alimenti.
L’alimentazione ideale risulta dall’equilibrata combinazione di alimenti
yin con alimenti yang; la stessa saggezza deriva dalla capacità di
conoscere il dosaggio giusto degli alimenti yin e yang. Occorre molto
tempo per maturare la giusta esperienza di combinazione – sostengono i
fautori della macrobiotica – ma una volta conseguita si sarà raggiunto il
massimo grado di saggezza. 
 Sulla scorta di tali consigli ecco alcuni accorgimenti del regime
macrobiotico: 
evitare frutte e verdure trattate con fertilizzanti chimici; 
vanno eliminati gli alimenti così detti “industriali” cioè adulterati e
sofisticati 
gli alimenti vanno cotti in acqua oppure in olio vegetale; 
usare recipienti di terra cotta; 
si faccia uso di sale marino allo stato naturale; 
si evitino le verdure yin come le melanzane e le patate; 
non si consumino alimenti che provengono da Paesi lontani e fuori
stagione; 
il passaggio da un’alimentazione normale al regime macrobiotico deve
avvenire per gradi e non improvvisamente; 
è importante masticare a lungo i cibi; suona un saggio detto indiano:
“Dovete masticare le bevande e bere i cibi”. 
Yin è tutto ciò che è debole, fragile, leggero, femminile, freddo; al
contrario yang è tutto ciò che è virile, pesante, caldo eccetera. Le forze
yin e yang sono complementari e l’organismo umano è il più evidente
risultato: dopo la digestione avviene la defecazione, l’individuo ha
bisogno di riposo e attività. Il giusto equilibrio tra queste forze
fornisce l’ideale salute fisica e spirituale. Secondo le teorie della
macrobiotica orientale tutti i mali del mondo occidentale civilizzato sono
originati da un’alimentazione comprendente cibi troppo yin; verrebbe in
sostanza a mancare il giusto equilibrio yin e yang tra i cibi consumati. 
Tra gli alimenti consigliati  da una dieta macrobiotica, i cereali
occupano un’importanza fondamentale, purché siano consumati allo stato
naturale, cioè non fertilizzati o adulterati. Il pesce, a differenza della
carne, non è nocivo all’adepto della macrobiotica. Dall’alimentazione
devono essere escluse le droghe e le spezie e tutti i prodotti chimici. Le
regole della macrobiotica sono particolarmente severe e restrittive nel
buddismo zen che viene comunemente considerato la forma più evoluta del
buddismo in generale. 
 
 
GLI ALIMENTI DELLA CUCINA MACROBIOTICA 
 
I CEREALI 
I cereali completi (cioè non modificati o adulterati) sono l’alimento
fondamentale della cucina macrobiotica: costituiscono infatti un
nutrimento completo, ricco di apporto energetico equilibrato. Consentono
diverse possibilità di preparazione; inizialmente i piatti a base di
cereali completi hanno un gusto insolito, poco gradevole che può essere
modificato e reso accettabile aggiungendo aromi da cucina. 
 
FRUMENTO.  Se consumato allo stato integrale fornisce tutte le capacità
nutritive indispensabili alla vita umana. Se invece viene in precedenza
trattato con l’apporto di ritrovati chimici prde gran parte delle sue
caratteristiche naturali. Trova largo uso e consumo in tutto il mondo ma
segnatamente in tutti i Paesi dell’Europa a clima temperato. Può essere
consumato tostato e dopo lunga cottura. Può essere preparato in svariati
modi a seconda degli usi e costumi di una nazione o di un continente. 
 
RISO.  Ricco di proteine, zuccheri e vitamine, il riso integrale fornisce
nutrimento equilibrato a chi lo consuma. Utilizzato sotto forma di
fiocchi, grani e farina, va cotto per circa due ore in un volume d’acqua
doppio rispetto al riso stesso. Viene usato spesso  e con buoni risultati
nella preparazione di creme, zuppe e dolci. Il suo consumo è rimarchevole
soprattutto nei paesi asiatici. 
 
MAIS.  Nella classificazione dello zen macrobiotico il mais viene
raggruppato tra gli alimenti yin, più yin del riso stesso. Viene
solitamente consumato in grani, fiocchi, farina per pane, dolci e creme. 
MIGLIO.  Molto meno diffuso dei cereali precedentemente elecati, si usa
soprattutto per i cosiddetti “piatti principali”, le zuppe e creme. 
 
AVENA.  E’ particolarmente predisposta allo stimolo della ghiandola
tiroide essendo ricca di sali minerali, proteine e vitamine. Per questa
ragione se ne consiglia un uso moderato: non più di due volte alla
settimana. Si consuma in grani, fiocchi e farina. 
 
GRANO SARACENO.  Contiene una elevata quantità di magnesio. Come gli altri
cereali può essere usato in grani, fiocchi e farina. 
 
ORZO.  Consumato con discernimento e senza abusarne è efficace per
l’igiene intestinale. Di tanto in tanto dovrebbe quindi figurare
nell’alimentazione gio9rnaliera. 
 
SEGALA.  La si rintraccia soltanto in fiocchi. Consumata con altri
alimenti può essere introdotta nella alimentazione dell’individuo che
abbia una circolazione sanguigna difettosa. 
 
ARROWROOT.  E’ un amido ricavato dalle radici dell’omonima pianta
coltivata. Completa alla perfezione minestre, salse, zuppe e dolci. 
 
KOKOH.  E’ una mistura di farine di vari cereali come riso, avena, miglio
e frumento arricchito da sesamo (che è un grasso) e soia. E’ un alimento
gradevole, di facile digestione e di notevole apporto nutritivo. 
 
 
 
LE LEGUMINOSE 
 
LENTICCHIE.  Sono gli unici alimento tra le leguminose ad essere facili da
digerire. Cuociono rapidamente senza per questo perdere le proteine di cui
sono molto ricche. 
 
CECI.  Si conservano a lungo. Offrono un notevole apporto di calcio,
magnesio e fosforo. 
 
AZUKI.  E’ un fagiolo rosso usato soprattutto nelle zuppe. Essendo una
leguminose molto rara che cresce solo in particolari condizioni
atmosferiche e con particolari accorgimenti di coltivazione, il suo prezzo
d’acquisto è molto elevato. L’acqua nella quale vengono cotti gli azuki è
una gradevole bevanda da ingerirsi lontano dai pasti. 
 
SOIA. Ha ampia e conosciutissima diffusione in tutto il mondo: in
particolare l’olio che vi si ricava è ricco di sali minerali, proteine e
grassi. Il miso, un grasso interamente ricavato dalla soia, sostituisce
egregiamente il burro e la margarina comuni. Ottima per contorni e zuppe
di vario genere. Meno conosciuta invece la farina completa di soia. 
 
 
 
I GRASSI 
 
SESAMO.  E’ costituito da minuscoli semi oleosi. Lentamente tostato, può
essere usato in cucina, cospargendo i semi crudi sulle verdure e sulle
minestre. Questo è il suo uso più praticato inserito in numerosi piatti a
base di cereali completi. 
 
TAHIN.  E’ un burro ricavato dal sesamo e può di tanto in tanto sostituire
gli abituali burro e margarina. Mischiato a salse di soia è condimento
ideale per zuppe e dolci. Se ne consiglia un uso solo saltuario. 
 
GOMASIO.  E’ composto da sesamo e sale marino integrale. 
 
 
 
LE VERDURE DEL MARE O ALGHE 
 
KOMB.  Alga apportatrice di elevate dosi di iodio. 
 
IZIKI.  Vanno conditi con il tamari che è una salsa di soia. 
 
WAKAME.  Quest’alga marina è tostata e sparsa sui cibi. Tonifica il
fegato, da robustezza al cuoio capelluto e alla capigliatura. Ottima per
zuppe. Prima dell’uso va essiccata. 
 
 
LE BEVANDE 
Evidentemente essendo l’alimentazione a base di cereali cotti e verdure
che sono ricchi di acqua, l’organismo non avverte il bisogno di liquidi
come si verifica invece quando ci si alimenta normalmente. L’alimentazione
della cucina macrobiotica prevede quindi quattro o cinque tazze al giorno
di tè oppure di acqua di cottura di alcuni cereali o di infusi da piante
selvatiche e radici. 
 
LE SPECIALITA’ MACROBIOTICHE 
 
KOUZOU. Questa fecola biologica è efficace per la cura delle malattie
intestinali e per la debolezza in genere. Perfeziona il condimento di
salse e zuppe. 
 
TEKKA.  Va usato con molta parsimonia ( due o tre cucchiai al giorno)
sparso sui cibi. E’ composto di olio di sesamo, miso, carote, radici di
rabarbaro e lotus. 
 
UMEBOSI.  Questa prugna giapponese va lasciata fermentare a lungo nel sale
marino integrale. Da forza alle naturali difese dell’organismo. 
 
Esistono inoltre numerosi altri accorgimenti che vengono solitamente
adottati nella preparazione dei piatti tipici della cucina macrobiotica.
Il nituke, per esempio, è un modo particolare di preparare le verdure
affinché non disperdano i loro valori nutritivi e il sapore originale. Le
verdure tagliate sottili vanno fritte in poco olio e acqua fino a ridurle
notevolmente di volume. A questo punto si aggiunga qualche pizzico di sale
marino e si continui la cottura per circa un quarto d’ora fino alla
completa evaporazione dei liquidi presenti nella pentola. Prima di
servire, la verdura sarà  condita con piccole quantità di sale di soia. 
La cucina macrobiotica prevede inoltre altri suggerimenti. Ecco i
principali. Il pane di frumento integrale macinato al vecchio mulino di
pietra e insaporito da sale marino integrale. Deve lievitare
spontaneamente senza il ricorso a lieviti particolari che sottrarrebbero
proprietà nutritive alla farina. Solo il pane così condito e cotto, pur
avendo un sapore leggermente acido, rinforza la flora intestinale. Più
consigliabile ancora il pane anche privo di lieviti naturali. Si chiama
“chapati” ed è molto diffuso in Oriente. E’ fatto con farina di frumento
integrale mischiata a farina di grano saraceno impastata con acqua. Può
essere cotto indifferentemente alla griglia o nel forno in padella di
terracotta. 
Con farina di frumento integrale o di grano saraceno si può fare anche la
pasta nei suoi vari formati. 
Altri consigli della cucina macrobiotica: 
·        frutta e verdura non vanno mai sbucciate ma pulite con un
apposito spazzolino; non vengano lasciate troppo a lungo in acqua; 
·        l’acqua di cottura della pasta può essere bevuta oppure
riutilizzata per la preparazione di salse, creme e zuppe; 
·        alcuni alimenti vanno salati (sempre e soltanto con marino
integrale) all’inizio della cottura, altri durante la cottura stessa:
vanno salati all’inizio pasta e verdure; a metà cottura circa le salse e
le zuppe; il sale marino dovrà essere aggiunto ai legumi a cottura
ultimata; 
·        occorre ricordare che le farine di cereali disperdono in breve
tempo le proprietà nutritive per cui è opportuno non accumularne grossi
quantitativi in casa; 
·        le salse di soia si conservano facilmente e molto a lungo; 
·        cereali e frutta non devono essere consumati nel corso dello
stesso pasto; la frutta venga consumata fuori dai pasti. 
Esistono inoltre dei criteri che permettono più chiaramente di distinguere
gli alimenti yin dagli alimenti yang. Sono yang tutti i prodotti vegetali
di scarso volume, asciutti, pesanti, amari, rotondi, provenienti da paesi
dal clima freddo; sono invece yin tutti quei prodotti che hanno
caratteristiche pressoché opposte allo yang. 
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LA    MACROBIOTICA
ma che è successo, perchè tutto ciò?
io plonko per la diciassettesima volta. comunque volevo dire che
secondo me il killfile, di cui non avevo avuto granchè bisogno in
precedenza, rivela le sue virtù solo superata la decina di addati.
provare per credere, ne sono entusiasta. 
ciao :)
s 
---
zigoku no sata mo, kane sidai...
hotoke no zihi mo, kane sidai!
[...]                        (donzoko)

 [...]                        (donzoko)
Con quale affetto, con quale pensiero o argomento il primo tra gli uomini
ardě insanguinarsi la bocca, avvicinanarsi alle labbra la carne
dell'animale morto, ponendosi di fronte i piatti, le vivande e il cibo di
corpi uccisi, le membra che poco prima belavano, muggivano, si muovevano e
vedevano? Come poterono sopportare gli occhi di scorgere l'uccisione di
animali scannati, scorticati e smembrati? E l'odorato come soffrě l'odore?
E il gusto come non inorridě per la lordura delle piaghe altrui e il
sangue e il marcio delle ferite mortali? 
- Plutarco (46-120 d.C.) 


 ma che č successo, perchč tutto ciň?
...per la serie:
WE ARE THE BORG
RESISTANCE IS FUTILE
YOU WILL BE ASSIMILATED
^__-
Saluti non-ancora-assimilati,
Surak

 ma che č successo, perchč tutto ciň?
Anche tu carnivoro?
La scienza dell'alimentazione macrobiotica ha tutto il diritto di non
essere considerata off-topic nel newsgroup dei buddhisti.
La macrobiotica č stata ideata da grandi buddhisti e i suoi
princěpi sono l'applicazione pratica dei precetti dati dal Buddha. 
ciao
Mariangela


 Mariangela
altro plonk, evvai!
-- 
ciao
crob

 altro plonk, evvai!
QUELLO CHE MANGIAMO HA EFFETTO SULLA NOSTRA MENTE
Il cibo che noi mangiamo crea cio’ che siamo, come agiamo e come reagiamo.
  Il cibo che mangiamo crea la nostra salute o la mancanza di questa. La
nostra particolare scelta di cibo crea condizioni fisiche diverse.
Continuando a mangiare male per un lungo periodo di tempo, esaurisce
l’abilitá del corpo a rimanere sano.
La macrobiotica ci insegna a condurre una vita equilibrata, creativa e
sana, inoltre ci insegna a come equilibrare il cibo con le altre attivitá
giornaliere in maniera tale da poter essere uniti con la natura e
l’universo.
La cucina Zen macrobiotica é l’arte antica di selezionare e preparare cibo
che produce longevitá e  mantiene giovani e sani.
Zen é una filosofia di forza di volontá che é basata sullo spirito di
fiducia in se stessi. Ci fa imparare come dipendere su noi stessi.
La destinazione di Zen é quella di farci realizzare il nostro potenziale
di essere umano.
Zen accentua il perfezionamento di noi stessi. I suoi insegnamenti devono
essere applicati alla vita quotidiana.
Zen non é una cosa complicata ma richiede la disciplina che ci fa
diventare forti, fermi nelle nostre azioni e risoluti nelle nostre
attitudini.
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