Newsgroup: it.media.tv
Titolo: Oggi cucino io e Odiffredi-Rosoni

Cavolo, sono a fare risotto alla milanese e mi accorgo con orrore che non ho
lo zafferano!
Capite? Non ho zafferano; come posso fare risotto alla milanese se non ho lo
zafferano?
Non si può!
Mentre ripiego con più successo sul fare risotto al teroldego, medito
tristemente frustrato sull'esistenza di cose indispensabili nella vita
dell'uomo. La birra, ad esempio ... la birra può essere indispensabile alla
vita stessa dell'uomo, infatti un uomo sopravvive senza acqua, ma senza
birra morirebbe ...
Ma ci sono cose ancora più assolutamente indispensabili nella vita sociale
dell'uomo.
Stimolato dal torrone che voi avete confezionato circa la scienza che ha da
essere laica oppure no, mi accorgo che esiste anche un terzo stato, quello
sostenuto con devozione (divozione) ed apprensione da divinaRibas,
sintetizzabile nel "se ne fregarono".
Si, penso che ad un certo punto nella vita dell'uomo sia successo un
miracolo: la comparsa del peccato.
Il concetto di peccato è la più grande delle leggi di natura sociale scritte
per l'uomo. Di tantissime cose può essere fatta ragione attraverso
l'utensile del peccato.
Quindi, nella ricerca scientifica non è per nulla necessario essere laici, è
sufficiente esserer peccatori ...
                _ _
                o o;
                @--
Salutoni
E. Delacroix
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 sufficiente esserer peccatori ...
ancora più radicalmente: la ricerca scientifica *è* peccato, altrimenti non 
sarebbe ricerca scientifica.
R. 

 risotto al teroldego
ricetta, please.
-- 
Roberto Rosoni

 ricetta, please.
Ma dai, e' la stessa di quello al Barolo, mutata mutandis
(tanto per smentire il mio post di poco fa)

 lo zafferano!
A propo', quanto costa lo zaf al grammo da te? E' buono? Livello mare o 
collinare?
-- 
abarossa
www.cappittomihai.com
Far bene, fa bene ;-) 

 
Non so, è roba che mia moglie prende al supermercato, di una nota marca che
commercializza spezie. Non credo sia vero zafferano, sarà roba indiana ... 
-- 
Salutoni
E. Delacroix

 sempre vedere le altrui ricette.
Niente, evito il carnaroli, non sopporto l'animuccia cruda che fa tanto
ristorante alla moda, quella degli "schizzetti" attorno ai piatti;
preferisco un vialone nano normale.
Svaporo il riso ed il trito fine di cipolla bianca con Muller dopo accurata
tostatura. Questo vino aggiungerebbe forse un grado in più di acidità, ma a
me piace così. Lascio poi qualche minuto di meditazione al riso per
prepararsi alla cottura finale. Per il Teroldego, ovviamente quello
rotaliano, e qui dipende dalla cantina, l'annata, ecc. Se dovessi mai
sacrificare un paio di bicchieri di Granato Foradori, cosa che non mi è mai
capitata, eviterei di svaporare la tostatura con altri vini.
Come brodo da aggiungere quando necessario uso un granulato vegetale Bauer.
Non uso burro per mantecare, solo olio extravergine d'oliva e metto poco
grana padano, altrimenti poi sa tutto di grana.
Lo sò che è un modo bestiale di fare il risotto, ma ...
	_  _
	o  o;
	@--
-- 
Salutoni
E. Delacroix

 Lo sò che è un modo bestiale di fare il risotto, ma ...
Grazie.
In effetti hai uno stile risottistico diverso dal mio (e di mia moglie,
che mi duole ammetterlo, ma sui risotti-base è un filo più brava di me),
ma non mi pare "bestiale".
Se proprio non ti piace il carnaroli, che io invece prediligo e da
quando non era modaiolo, mi permetto di suggerirti comunque un "fino"
come l'arborio, piuttosto che il vialone nano.
A tuo favore devo dire che uno dei migliori risottisti che io conosco
sulla piazza di Milano usa addirittura il semifino maratelli. Io però
non ho certo la sua mano e non me la sento d'imitarlo.
-- 
Roberto Rosoni

 commercializza spezie. Non credo sia vero zafferano, sarà roba indiana ... 
Se ti riferisci ai prodotti della Bonetti (coi marchi 3Cuochi e
Leprotto), tra i prodotti industriali sono personalmente sicuro che sono
di ottima fattura e di *vero* zafferano.
Io ho anche la fortuna di avere parenti aquilani, che mi procurano fili
di zafferano locale, ma uso spesso il Leprotto (più saporito del
3Cuochi), che non è affatto male.
-- 
Roberto Rosoni

 Bauer.
Che tristezza... per fare un brodo vegetale *vero* ci vogliono solo dieci 
minuti...
Fla.
-- 
www.photorate.org

 Io ho anche la fortuna di avere parenti aquilani,
Davvero?
Quando torni a trovarli sei autorizzato a fare un paio di segnali di fumo.
-- 
Legge di Murphy
Se qualcuna te la puo' dare... non te la dara'

 commercializza spezie. Non credo sia vero zafferano, sarà roba indiana ... 
AAAARGHH!!!!
Sacrilegio!
-- 
"Di qualunque cosa si tratti IO sono contro."
(Groucho Marx)

 
come?
-- 
Salutoni
E. Delacroix

 come?
Fai bollire cipolla, carota, sedano et voilà, ecco pronto il brodo vegetale. 
Se poi hai in casa anche qualche bietolina, un pomodorino e del prezzemolo, 
tanto meglio.
Il brodo granulare ammazza il risotto con quel saporaccio di glutammato (che 
ha anche il dado), forse non lo senti se sei abituato ma ti assicuro che se 
provi a fare un brodo vero (sia con che senza carne) non torni più indietro.
Bastano dieci minuti se hai poco tempo, ma se ne hai di più fai bollire le 
verdure fino a che diventano tenere, ci vorrà al massimo venti minuti, una 
mezz'oretta.
Fla.
-- 
www.photorate.org
 


E' chiaro che è meglio il brodo fatto in casa, ma quel granulato che uso io
non contiene glutammato.
             _ _
             o o;
             @--
Salutoni


 uso io non contiene glutammato.
Il granulato riesce a sapere di glutammato anche se non lo contiene ;-)
Il problema č proprio la preparazione industriale che ha un sapore per nulla 
naturale.
Comunque de gustibus... se a te piace cosě, amen. Perň non mi venire a 
parlare di cucina e di ricette, che non posso seguirti. ;-)
Fla.
-- 
www.photorate.org
 

 naturale.
E' una questione di tempo, se non fai la casalinga lo usi il granulato,
eccome!
Comunque la ricetta prevede brodo di carne, non dirmi che ogni volta ti
metti lì a fare il brodo di carne per farti un risotto ...
	_  _
	o  o;
	@--
-- 
Salutoni
E. Delacroix

 ti metti lì a fare il brodo di carne per farti un risotto ...
A parte che non in tutti i risotti va il brodo di carne, anzi.
Il brodo di carne lo preparo al massimo un paio di volte al mese e poi lo 
congelo porzionato.
Comunque ripeto: de gustibus. Se te tue papille gustative accettano senza 
problemi dadi e granulati, fai un po' come ti pare. Certo che, fossi in te, 
almeno per una cenetta come-si-deve proverei a preparare le pietanze in modo 
più ortodosso, senza finte scorciatoie che penalizzano inevitabilmente il 
risultato finale.
Fla.
-- 
www.photorate.org
 

 compromais, not nau" ;-)
Ah beh, anch'io, quando sboroneggio, faccio una spesa che manco 
Vissani...;-)
-- 
"Mai, mai Marge! Non posso vivere una vita convenzionale come la tua.
Io voglio tutto: le discese ardite e le risalite stordite,
la crema in mezzo... certo, potrei offendere qualche naso dal sangue blu
col mio incedere vanitoso e il mio umore muschiato...
Oh, io non saro' mai il prediletto dei cosiddetti "padri della citta'",
che schioccano la lingua, si allisciano la barba e parlano
di quello che deve essere fatto di questo Homer Simpson..."
(Homer Jay Simpson)

 compromais, not nau" ;-)
Per cena-come-si-deve intendo anche una bella cenetta che ci si prepara da 
soli per coccolarsi un po'. Che fai, il meglio lo lasci agli altri e a te 
stesso infliggi la pena del tavernello? Vabbè che per i prossimi trent'anni 
devi espiare la colpa di aver votato il nano, ma la punizione del vino in 
brick mi sembra eccessiva...
Fla.
-- 
www.photorate.org


 
Si, ma non credere che le bottiglie 7/10 doc siano poi così virtuose. Il 90
percento di queste bottiglie sono figlie del matrimonio di convenienza,
senza amore tra commercio ed industria. E' raro trovare una bottiglia
veramente buona al supermercato, ma anche nelle enoteche. E' più facile
trovare vino buono girando per cantine minori con pazienza, da contadini,
da appassionati.
-- 
Salutoni
E. Delacroix

 pazzesco! Non ci posso credere!
Assolutamente no. Mia moglie è addirittura verduromane. Io un pochino
meno (non amo se non in particolari piatti, tutta la famiglia dei cavoli
e le varie erbette e barbe) ma preparo ottime ratatuie abbondantissime
(a volte a base peperoni, a volte melanzane, a volte zucchine, a volte
con ogni possibile permutazione) che poi in settimana vengono usate sia
per la pasta che per le carne.
Il problema è che un conto è la verdura che compri al sabato sapendo che
in settimana la userai, e un conto è fare scorta di "dote" che poi
troppo spesso passa dal mercato alla spazzatura passando per il frigo.
-- 
Roberto Rosoni