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Titolo: baccalà

ciao a tutti,
essendo bloccato a casa con donna e figlia neonata, e dovendo quindi
rinunciare alla consueta fuga sub/gastronomica in Dalmazia, mi sono preso un
bel baccalà per dare sfogo alle mie pulsioni: qualcuno in lista, scusandomi
per essere uscito dai temi più seri e impegnati, ha qualche ricetta
simpatica da suggerire. grazie find'ora e buon anno.
francesco clai
de venere e de marti - se usava bacalà - con scorta de patate - e tanto ben
conzà! - Quel brodo, bianco, grasso, - co l'oio che nuava... - Ve ricordè,
fradei - el pan che se tociava? - la cura del merluzo - fazevimo cussì -
magnando bacalà - de marti e venerdì!
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 wrote in message
002501c07257$ff4afe80$b3151997@w98...
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http://www.olioroi.com
guarda sotto la rubrica ricette
ciao e buon appetito

 ha scritto nel messaggio
news:002501c07257$ff4afe80$b3151997@w98...
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 Ciao Cecilia
Visto che di PVB si parla (Pesce Veloce del Baltico) aggiungo la mia:
Anche se nell'accezione comune *stoccafisso* e *baccala'* si equivalgono il
primo si ottiene per affumicatura del merluzzo ed il secondo per salatura dello
stesso, sono quindi prodotti diversi (pur rimanendo lo stesso pesce).
BTW: in Portogallo il baccala' (bacalhao) si trova in vendita dappertutto (anche
il pesce fresco, venduto in secchi per le strade!) e ci sono certe sventole di
pesce da un metro e mezzo che te le raccomando...
a me piace con le olive ed i capperi, leggermente piccante...
...qualcuno lo consiglia con il pasticcio di mais...
--
Nick
per rispondermi privatamente togli 'TOGLIMI' dall'indirizzo

 stesso, sono quindi prodotti diversi (pur rimanendo lo stesso pesce).
non vorrei contraddire il ""magister baccalà" ma per precisione lo
stoccafisso stockfish volgarmente pesce bastone si ottiene ESSICCANDO
( pesce essiccato )
 all'aria asciutta del grande nord lu pisci merluzzone,
affumicato é invece il salmone norvegese o canadese.
boni entrambi, concordo con i capperi ed il resto..........
buongustaio eh eh eh eh
maurizio barbs 

X il baccala' proporrei anche la versione fritta. yummmm!
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...
c'è anche la ricetta dello stoccafisso alla messinese, con olive e capperi
(pinoli, aglio, cipolla, uva passa ecc. ecc. ecc.)
E' ora di pranzo, mi aspetta un succulento panino (sob)...
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chiedo venia.............................non vorrei infierire.............ma
mi pare che in quel sito le idee siano piuttosto confuse
il nome stockfisch da cui stoccafisso viene dal fatto che una volta
essiccato e non salato ( é il baccalà che viene conservato sotto sale) é
duro come un bastone ........tanto che per usarlo in qucina da parte dei
quoqi deve essere tenuto a bagno per una ventina di gg.
effettivamente si tratta di due modi ( l'essiccazione e la salatura e/o in
salamoia ) nati per conservare il pesce e/o la carne quando di congelatori
non c'era nemmeno l'idea.
PS per le q chiedere a Tarlati é lui che ha lanciato la moda.
maurizio barbs

 chiedo venia.............................non vorrei infierire.............
...omissis...
infierisci pure, il sito non e' miqa mio... :-p
cuali cu?
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Una ventina di giorni??? Strano, secondo me un paio di giorni di bagno
bastano. 
Il paradosso e' che, stando a te, il famoso "baccala' alla vicentina"
(che vivamente mi sento di consigliare con una dose ben abbondante di
polenta, anche se i tempi di lavorazione esporti dalla regina egizia
sono realistici) non e' baccala' ma stoccafisso!! In effeti mia mamma
- autentica maestra del genere - ha provato a farlo anche con il
merluzzo salato... ed e' venuto decente (ma ovviamente stracarico di
sale... :)) )
Ciao!
Luca Menegotto
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In 
3a54e09...@news.libero.it
, Luca Menegotto, 
luca.me...@libero.it
,
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sai quello conservato sotto sale va lavato lungo prima di essere cucinato;
un po come succede con i capperi sottosale, mica li butti nel sugo con tutto
il sale..
comunque bando alle ciance, luca poche storie, qua si impone una visita con
assaggio, é inutile vantare ... la mia mamma qua , la mia mamma là....
stabilire giorno ed ora e di fronte la baccalà ed allo stoccafisso cucinati
dalla tua mamma emetteremo il fatale verdetto...
io porto il vino ed il dolce
a te l'ardua sentenza....
maurizio barbs

E' una disfida che io accetto volenieri, vista la quantita' di
vittorie che ho finora inanellato. Anzi, che ha inanellato la mamma,
visto che e' lei a fare tutto il lavoro..... :))
Il problema pero' e' che poi dovro' cambiare numero di telefono, di
e-mail, ecc, ecc..... senno' farai come tutti gli altri, che mi
assillano per sapere quando possono venire a mangiarlo un'altra
volta.... ;-)
Ciao!
Luca Menegotto.
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