Newsgroup: it.arti.cartoni
Titolo: * focaccia genovese (o quasi)

Scoraggiato da numerosi tentativi fatti anni fa da mia madre col forno
a gas (e miseralmente falliti), non mi ci ero mai cimentato. Poi un
giorno, in piena crisi da acquisto selvaggio/compulsivo, mi sono
trovato un cubetto di lievito fresco nel frigo e mi sono detto:
spezzeremo le reni alla focaccia! ^_^
Cerca che ti ricerca, 
gennarino.org
, 
kucinare.it
, gughelgrups, (gughel
normale, manco cag@to), un paio di test per tararmi e sono arrivato a
questa ricetta, invero molto simile a queste due, che mi hanno fatto
da canovaccio: 
http://www.kucinare.it/user/ricetta.aspx?idricetta=74
;
e 
http://tinyurl.com/2bvr63
 (grazie Anna MCM!)
Considerate che la mia teglia e' 35x40 (cioe' la leccarda del forno) e
l'altezza e' risultata giusta
INGREDIENTI
Per l'impasto:
400 g farina 00
20 g lievito fresco
260 g acqua
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaio di strutto 
per la spennellata di meta' cottura:
15 g olio
15 g strutto
50 g acqua
sale grosso 
PREPARAZIONE
Sciogliere il lievito nell'acqua con un cucchiaino abbondante di
zucchero (per questa ricetta, non serve unire un po' di farina per
attivare la lievitazione, anche se mi sono ripromesso di fare la prova
e vedere cosa cambia). Sciogliere lo strutto e impastare il "brodino",
lo strutto e la farina tutti insieme. Ad impasto fatto, aggiungere i
due cucchiaini da caffe' e rifinire l'impasto. 
Ora, dimenticatevi quelle belle palline elastiche e non appicciose
della pizza: l'impasto e' un blob appiccicosissimo che, per quanto
stia insieme, e' fluido e cola da tutte le parti. Non mi ci sarei
neanche messo, senza impastatrice... ;)
Ungere *bene* la leccarda con olio evo, e colarci dentro il blob,
ungersi le mani (se non lo fate, siete morti ^_^) e stenderla a
strattoni. Accendere il forno a 30 °C e dimenticarsi il tutto per un
ora e mezza a lievitare (la ricetta di kucinare prevede 25 grammi di
lievito e un'ora di lievitazione, ma si sentiva il sapore di lievito,
sicche' ho ridotto le dosi e aumentato i tempi).
Al termine della lievitazione, arriva l'aspetto ludico della ricetta:
ri-ungersi le mani e con tutte e 10 le dita fare "i buchi", arrivando
con il polpastrello a sentire il fondo della leccarda. Il bambino che
e' in voi si divertira' un sacco. Fatene tanti, piu' ce n'e' meglio
e'... ;)
Per la cottura, forno non ventilato, per 20 minuti, cosi' suddivisi: 
=> 10 minuti a 220 °C
=> spennellata 
=> 8 minuti a 220 °C
=> 2/3 minuti a grill forte. 
In dettaglio:
Informare per 10 minuti a 220 e nel frattempo emulsionare con il
frullatore (molto meglio che a mano) olio strutto e acqua.
Tirare fuori dal forno la focaccia mezza cotta, cosrpargerla di sale
grosso, in modo che in ogni buco ce ne siano un paio di grani, quindi
spennelare con l'emulsione precedentemente preparata. Rimettere nel
forno per 8 minuti, sempre a 220 gradi. 
Per concludere, girare il forno a grill forte, aprire il forno e
aspettare che le resistenze roventi dorino nel modo voluto: nel mio
forno sono sufficienti 2 o 3 minuti. 
Non sono certo che si conservi morbida per tutta la giornata, perche'
di solito viene sbranata ancora calda... :)
 
-- 
Ciao,
Speck
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

Speck ha scritto:
[ricettona]
FAMEEEEEEEE! U_U

FAMEEEEEEEE! U_U
'azz, scusate, mi sono sbagliato di niusgrup e l'ho cancellato 10
secondi dopo averlo postato. Troppo tardi! :)
A 'sto punto, visto che il danno e' fatto, il mex, postato su ihc, e'
questo qui: 
6ju8r2d6n47qs7d0s...@4ax.com
 


 secondi dopo averlo postato. Troppo tardi! :)
Tranquillo, va benissimo anche qui! :sbavazz: