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Titolo: Buccellato made in Sicily .......

Ingredienti:
-300 grammi margarina vegetale;
-300 grammi zucchero semolato;
-3 uova;
-5 grammi ammoniaca;
-la scorza di 2 arance grattuggiate;
-1 Kg. farina "00"
-200 grammi latte.
Ripieno:
-mandorle 1 Kg.;
-zucchero 1 Kg.;
-albume 600 grammi.
N.B.
Ottenere una farina di mandorle,mescolarci lo zucchro,
infine incorporare lentamente l' albume.
Procedimento
Impastare la pasta come una comune pasta frolla,
quindi : marg. + zucchero,unova,ammoniaca,agrume,farina,
infine il latte.
Mettere la pasta ottenuta in frigo per 2 ore.
Stendere uno strato fino di pasta,
prendere un tagliapasta rotondo di cm 8
e fare tanti cerchi nella pasta.
Prendere un pennarello e passare nei bordi dei cerchi un leggero strato di
uovo battuto,
addaggiare in ogni singolo cerchio di pasta un tondino di pasta di mandorla
(vedi dose ripieno),
ricoprire ogni singola base di buccellato con un' altro strato di pasta
fina.
Abbiamo ottenuto il buccellato.
Addaggiare i buccellati nelle teglie e fare cuocere a 210° per 15 minuti.
La pasta cotta del buccellato assumerà un colorito dorato.
Prima di servire il dolce ottenuto si raccomanda di lasciarlo raffredare per
bene.
QUESTI DOLCI NATALIZI SONO MOLTI DIFFUSI NELLA REGIONE SICILIA.
SI DICE CHE ABBIANO ORIGINI NELLA LONTANA SICILIA DEGLI ARABI DEGLI ANNI
1000-1050 D.C.
OGGI QUESTO DOLCE LO SI PUO' TROVARE ANCHE NELLE ZONE INTORNO ALLA SICILIA,
EX COLONIE ARABE,VEDI CALABRIA,BASILICATA,MALTA,SPAGNA,ECC.
Questo dolce viene riempito anche con il fico secco.
Il fico secco giustamente avrà una lavorazione tutta particolare
perchè questo frutto secco una volta triturato,
sarà impastato con zucchero,cacao,caffè,cannella,vaniglia,chiodi di
garofano,ecc.
Anche questo tipo di bucc. è abbastanza diffuso in Sicilia e oltre.
Il bucc.è una specialità che si presenta gustosa e che richiama palati
lontani,
basta pensare che questa specialità è diffusa anche negli U.S.A.
dove ancora oggi persone dalle origini sicule apprezzano questo prodotto.
Pastry Chef Fabio (Sicily)

 -5 grammi ammoniaca;
ammoniaca????!!!!
-- 
ciao
Vittorix 

 ammoniaca????!!!!
Si usa per l'impasto di qualsiasi tipo di biscotto, al posto del lievito...
daniulla (che si vede che è diventata "donna di casa") 

 lievito...
!!!!!!!
"L'ammoniaca è un gas alcalino composto da una parte di azoto e tre 
parti di idrogeno (Formula NH3) di forti proprietà basiche.
L'ammoniaca è un gas di odore intenso, fortemente irritante, privo di 
colore.
In commercio l'ammoniaca si trova liquefatta in bombole di acciaio 
(circa 10 atm) o in soluione acquosa (circa 35 % in peso).
Nel passaggio dalla fase liquida a quella gassosa assorbe una grande 
quantità di calore dall'ambiente (circa 327 calorie) e per questa 
ragione trova largo impiego nella industria della refrigerazione. L'ammoniaca 
trova inoltre impiego per:
Produrre fertilizzanti
Produrre acido nitrico che trova impiego nella fabbricazione di 
esplosivi quali TNT, nitroglicerina e nitrato di ammonia.
Nella produzione di fibre sintetiche (nylon ecc.)
Nella produzione di composti chimici, plastiche, ecc."
fate dolci con l'ammoniaca? O___o
-- 
ciao
Vittorix 

 "L'ammoniaca è un gas alcalino ecc ecc...
Dunque, si chiama ammoniaca, ma mi pare evidente che non sia quello che hai 
trovato tu. Trattasi di una polverina bianca, molto simile allo zucchero a 
velo... va tenuta in barattoli chiusi ermeticamente perché evapora 
facilmente... motivo per cui è consigliabile comprarne la giusta quantità 
volta per volta... non si conserva facilmente.
Non so *cosa* sia, ma la chiamano ammoniaca... vai in qualunque negozio di 
prodotti per pasticceri e la trovi...
daniulla 

 che hai trovato tu.
la ammoniaca una sola cosa è.
chissà che è quella che usate, per fortuna non è ammoniaca! spero ;)
ora chiedo a ihc
-- 
ciao
Vittorix 

facilmente...
ammoniaca (NH3) + acido cloridrico (HCl) = cloruro di ammonio (NH4Cl),
solido bianco che sublima a temperatura ambiente.
(che non è ammoniaca, nella stessa misura in cui il sale non è acido
muriatico :))
ciao
-- 
Francesco Giannici
www.mmax.org/iamr

 in cui il sale non è acido muriatico :))
Hai visto Vittorix-so-tutto-io? :-P
Ma prova a chiedere alla nonna se ha un pò di "clururo d'ammonio" per fare i 
biscotti e vedi cosa ti risponde! :-)
daniulla
(nessuno può mettere in discussione il mio valore come "donna di casa"!) 

Pastry Chef Fabio (Sicily)
Metticci (USA) che è meglio! 
Un titolo azzeccato sarebbe stato: A sort of sicilian buccellato made in
USA.
-- 
Ciao
Sergio®

fate dolci con l'ammoniaca? O___o
Sì. 
Vittorix abbiamo scoperto che in chimica sei ferrato, ma non in... cucina.
;-))
I termini bisogna inquadrarli nel contesto; in cucina l'ammoniaca
(impropriamente) è il (bi)carbonato d'ammonio. Un lievitante che rende un
dolce "spugnoso". Come 'i taralli.
-- 
Ciao
Sergio®

(nessuno può mettere in discussione il mio valore come "donna di casa"!) 
Anche Lucrezia Borgia era donna di casa; preparava certi dolci...! ;-))
-- 
Ciao
Sergio®

 "donna di casa"!) 
	Grazie della preferenza accordatami. Ti terrò presente...
-- 
... I live by long distance.

 casa"!)
eh.. se ti trovavi una bottiglia di ammoniaca ci facevi i biscotti, 
magari che non era 'ammoniaca per dolci' :-P
e gnè
-- 
ciao
Vittorix 

 (impropriamente) č il (bi)carbonato d'ammonio.
meno male
-- 
ciao
Vittorix 

 Forse, e sottolineo forse, non è il solo.
Va bene... ma io dopo lo scientifico mi sono iscritta in lettere per poi 
passare al DAMS.
Un motivo ci sarà stato, non credi? :-)
daniulla 

 che non era 'ammoniaca per dolci' :-P
No, è al contrario, perché io di ammoniaca per dolci ho sempre e solo 
utilizzato quella corretta, quella (cito dal mio post del 18/12 ore 10.18) 
"polverina bianca, molto simile allo zucchero a  velo... va tenuta in 
barattoli chiusi ermeticamente perché evapora facilmente... motivo per cui è 
consigliabile comprarne la giusta quantità volta per volta... non si 
conserva facilmente."
Mai avrei potuto confondermi...
Tzè!
daniulla 

l'odore è pungente.
In effetti col cloruro di ammonio ci fai niente. Mentre immagino che
questo qui decomponga col calore e faccia le bollicine di gas che
fanno lievitare la pasta (anche perché i reni faticano già a
catabolizzarlo, il nostro ammonio endogeno, senza bisogno che gliene
diamo altro).
Che possa anche addolcire, però, non ci credo neanche se mi dai la tua
parola di boy scout. :)
Ciao
-- 
Francesco Giannici
www.mmax.org/iamr


wrote:

Daniu' capisciammè, il "non solo" non era riferito a te, ma al "cloruro
d'ammonio"! ;-))
-- 
Ciao
Sergio®

 a te, ma al "cloruro d'ammonio"! ;-))
Vabbè, ma io dalla mia profonda ignoranza l'ho presa per buona... :-)
daniulla 

 non è sbagliato, ma è una espressione che significa anche "niente".
Meno male che già eri intervenuto, perché la ricetta mi aveva 
letteralmente scioccato :-)
Incidentalmente, ai giorni nostri i 'ucciddata vengono perlopiù riempiti 
con i magnifici Calimyrna (i Turchi li chiamano fichi gialli di Smirne), 
provenienti dalla valle del Meandro via Smirne, e non più con le 
tradizionali varietà autoctone, soprattutto per motivi economici.
-- 
ale - 
http://www.sen.it
È in corso la CFV per per *it.comp.lang.csharp*, Si può leggere il
manifesto su news:it.news.annunci o news:it.news.votazioni 

 utilizzato quella corretta, quella
che se ti capita la Finanza a casa :-P
vabbè, non dubito di te, ma a me fa paura pensare a certe casalinghe con 
in mano la bottiglia di ammoniaca, ma si, mettiamocene un po', sempre 
ammoniaca è.. ;)
morta la Tebaldi :(
-- 
ciao
Vittorix 

parola di boy scout. :)
E' cio' che si dice, probabilmente è mischiato a zucchero a velo. O è na
minchiata.
-- 
Ciao
Sergio®

 ha scritto nel messaggio
news:7208s01jdmbm2lbb3...@4ax.com...


Ciao alla prossima.
Se è come il buccellato, risparmiacelo.
 
-- 
Ciao
Sergio®

 preparazione e la forma sono completamente diverse.
	Ho tardato un po' a risponderti perché volevo interrogare 
gli anziani di famiglia, che per l'occasione mi hanno fatto 
"tastari" entrambi: si chiamano cucciddata (con la 'C' in 
sicura evidenza) anche quelli monoporzione(*) a biscotto (ho 
appena finito di mangiarne uno) ed i nucàtuli (ne ho 
cominciato a sgranocchiare uno adesso) sono, appunto, una 
cosa completamente diversa: bicolori, non biscottati ma 
particolarmente duri (credo addirittura caramellati) e senza 
alcun ripieno. Comunque buonissimi!
(*) inoltre, a mia personalissima opinione, anche quelli a 
ciambella si possono ben considerare monoporzione! :-6


ciambella si possono ben considerare monoporzione! :-6
Beh, è implicito nel nome: buccellatu(m), (da dividere in) porzioni per la
bocca, in bocconi.
-- 
Ciao
Sergio®