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Titolo: Piccio' chi mi fa un favore?

siccome mi diletto a fare il pane in casa,
qualcuno va da un panettiere di Palermo e gli addumanna la ricetta che usano 
per fare i panini rimacinati?
solo a Palermo c'e' quel pane cosi'. anche solo gli ingredienti mi 
andrebbero bene, al resto ci penso io.
-- 
ciao
Vittorix 

 per fare i panini rimacinati?
La farina di rimacino?
(Non ho idea).
Ciao
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Francesco Giannici
he was whistling something
complicated, twelve-tone

 La farina di rimacino?
ovviamente, e pooi?
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ciao
Vittorix 

 ovviamente, e pooi?
Lievito, acqua e sale nelle opportune quantità?


 Lievito, acqua e sale nelle opportune quantità?
no, ci deve essere qualcosa di aggiunto, qualcosa che solo a Palermo
-- 
ciao
Vittorix 

 no, ci deve essere qualcosa di aggiunto, qualcosa che solo a Palermo
La munnizza?


 La munnizza?
che gli da' quel sapore...
dev'essere la sugna, ma voglio saperlo con certitudine
-- 
ciao
Vittorix 

 usano per fare i panini rimacinati?
Siccome che anche io mi faccio il pane in casa, non lo farò mai, perché già 
la panettiera, dove andavo prima di comprarmi la macchinetta per il pane, mi 
fa una mala taliata quando mi incontra per strada, ci manca pure che le 
chiedo la ricetta...
Oltre acqua sale lievito e farina, ci va "grasso". Io uso l'olio di oliva, 
nella misura di un cucchiaio con 450gr di farina.
Possibile che vada bene anche la sugna, non lo so. Ma al limite perché non 
provi direttamente?
Comunque, sempre dal profondo della mia ignoranza, so che i panettieri usano 
una farina diversa da quella che poi noi comprima al supermercato per la 
pizza. La farina non è solo di grano duro o di grano tenero, non so cosa ci 
sia, ma una volta me ne capitò una partita di questa farina "per panettieri" 
ed effettivamente era diverso sia l'impasto, nella consistenza, che il 
sapore.
Boh?
daniulla 

 daniulla
marco 

 ci manca pure che le chiedo la ricetta...
Ho visto queste macchine per farsi il pane in casa, e mi
hanno incuriosito moltissimo! So che alcune possono fare
anche diversi tipi di pane oltre a quello tradizionale (ad es.
pane "in cassetta" o brioches), senza contare tutto quello
che si potrebbe aggiungere alla ricetta classica...
Com'è la tua esperienza in merio? Il pane viene buono
(sia come sapore, sia come "morbidezza")? L'operazione
risulta semplice nel compesso? E' conveneinte?
Insomma: racconta, racconta... :-)
A.D.

risulta semplice nel compesso?
  E il processo è reversibile? (stavi per chiederlo, ammettilo...;-)
-- 
... I live by long distance.

   E il processo è reversibile? (stavi per chiederlo, ammettilo...;-)
Ah, ecco a cosa serviva il tasto "Rewind" sulla macchina
della Kenwood... :-)
A.D.

 panettiere in casa che ritiene il contrario.
Si, in effetti la forma è importante: il pane rettangolare
non è buono come quello curvilineo... :-)
A.D.

panettiere in casa che ritiene il contrario.
  Da semplice assaggiatore casuale (che quindi non subisce il fascino 
del valore aggiunto autarchico) di questo pseudo-pane, concordo in 
pieno: il pane del forno è un'altra cosa.


 diverso sia l'impasto, nella consistenza, che il sapore.
interessante, ora che qualcuno mi chieda sulla farina :-D
-- 
ciao
Vittorix 

 farina "i tumminia" e quindi era meno gustoso e diventava duro prima!
grazie, ma impossibile incocciarla a Chicago...
http://www.absolute-accommodation.com/descrizione.asp?id=7&titolo=Olio,%20vino%20e%20pane%20nero%20di%20castelvetrano
-- 
ciao
Vittorix 

 risulta semplice nel compesso? E' conveneinte?
io lo faccio a mano: farina, sale, lievito, olio, acqua
mescolo in una buatta farina sale e lievito
faccio un vulcano
al centro metto l'olio e vado aggiungendo l'acqua mano mano che impasto
faccio lievitare un paio d'ore
allicco il sopra con n'anticchia d'acqua e ci spolvero il cimino su
inforno per 20 min a 200gradi circa
-- 
ciao
Vittorix 

 Insomma: racconta, racconta... :-)
L'abbiamo comprata ad ottobre per una 60ina di euro, e considerando a quanto 
è arrivato il pane e che a parità di peso, comprendendo anche un sommario 
calcolo del costo dell'energia elettrica, fare il pane in casa ci costa più 
o meno la metà, direi che a distanza di 6 mesi dall'acquisto l'abbiamo già 
"riscattata" nella spesa iniziale, e quindi stiamo meravigliosamente 
risparmiando, quindi (come insegna Paperone) guadagnando.
Mi sono divertita e sbizzarrita nelle ricette: il più gettonato è stato 
quello con le olive...
In generale, il pane è buono. E' vero che viene un parallelepipedo tutto 
mollica e poca crosta... e quella è questione di gusti. Però lo puoi 
mangiare tranquillamente anche dopo 3 giorni, mentre il pane del fornaio, 
generalmente, già dopo mezza giornata non è più commestibile (per lo meno, 
la sua commestibilità dipende dal grado di fame).
C'è voluto un po' di tempo prima che riuscissimo a "capirci", perché non va 
bene il livito fresco (quello a cubetti, per intenderci) perché è troppo 
umido e il pane implode dopo la lievitazione (davvero: si creava un cratere 
al centro!) Il lievito ideale è quello "per pizza" in polvere, Il mastro 
fornaio, giusto per fare pubblicità, ma ho avuto buoni risultati anche con 
il semplice lievito di birra "a pallini" (se non capite cosa intendo non 
preoccupatevi: uno studio accurato della distribuzione di questo tipo di 
lievito sul territorio mi ha portato alla conclusione che lo vendono solo 
all'ARD di via città di Palermo, nella ridente Bagheria).
Il programma che uso io è quello rapido, da 58 minuti, più altri 10 di 
attivazione del lievito (quando, sciolto in acqua e zucchero, comincia a 
fare schiumazza). Insomma, in poco più di un'ora ho il pane fresco a casa.
Io la consiglio, fosse solo perché infili tutto lì dentro, ammacchi un 
bottone e dopo un'ora suona il campanello che è pronto.... Non sono mica una 
schiffarata alla tipo Vittorix, che ha il tempo di mettersi lì a impastare a 
mano ecc ecc. :-)
Piccolo appunto: non va molto bene per fare l'impasto della pizza è non ho 
ancora capito il perché. Impasta benissimo, ma poi l'impasto risulta troppo 
mollacchero e non si può stendere nella teglia, piuttosto si spalma. Ma non 
escludo la permanenza di difficoltà di comunicazione tra la macchinetta e la 
sottoscritta.
Vi terrò aggiornati, perché sono sicura che non riuscirete a dormirci la 
notte senza sapere se sono riuscita a fare impastare alla macchinetta la 
pizza oppure no....
daniulla 

> comprendendo anche un sommario calcolo del costo dell'energia elettrica,
Dimenticavo: il calcolo dell'energia elettrica consumata, vede la 
macchinetta come più economica, perché di soli 450W, al contrario del mio 
forno elettrico da 1200W. Chiaramente se avete a casa il metano e quindi il 
forno a gas, il risparmio può essere meno evidente rispetto al farlo "a 
mano" e poi infornarlo nel forno tradizionale.
daniulla esperta di economia domestica 

 impastare alla macchinetta la pizza oppure no....
No, più che la pizza (che si può fare anche a mano), a me
incuriosisce la possibilità di fare cose tipo brioches o simili,
che richiedono un procedimento piuttosto seccante da fare
a mano, e che sarebbe comodissimo automatizzare!
A.D.
P.S. Mi è venuto un flashback: il "Dolce Forno"!
Chi se lo ricorda?!? :-)

 piuttosto si spalma.
hai provato ad aggiungere un po' di farina e finire a mano?
io la pasta della pizza la impasto sul tavolo, ma si puo' fare anche in una 
grossa insalatiera con un cucchiaione di legno
-- 
ciao
Vittorix

 a mano, e che sarebbe comodissimo automatizzare!
Sinceramente non ho mai provato, anche se nel libretto delle istruzioni ci 
sono anche le ricette (figurati che posso usarla anche per fare la 
marmellata! Perché mescola e riscalda... era logico che fosse un utilizzo 
possibile, no?)
Se mi viene l'ispirazione faccio la prova... in effetti sarebbero buonissime 
le brioscine coi pezzetti di cioccolato.... mmmmmmmmmmmmmm, però quelle te 
le impasta soltanto, poi devi dargli tu la forma, metterli sulla teglia e 
infornarle 

 risultante in caso contrario...
Beh... è comunque al cioccolato... 

 metterli sulla teglia e infornarle
Beh, meglio di niente, oppure si può sempre fare una
briocona gigante!! :-)
Comunque la parte seccande delle brioche è proprio
l'impasto, che (ho sentito dire) bisogna impastare
in due o più riprese lasciando lievitare tra gli impasti...
A.D.

 per le panelle o la polenta! :-)
minchia, sembra un'idea!
-- 
ciao
Vittorix

 per le panelle
Quoto Vittorix! Mi##ia che idea!! (siccome che sono una "signora", mi sono 
contenuta nella parte "turpe" del "loquio")
Credo che farò la prova delle panelle ancor prima delle brioches!
daniulla 

 delle brioches!
Facci sapere!
A.D.