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Titolo: Archeosub - Zuppa di pesce alla Romana (antica)

In una nave romana trovate anfore contenenti zuppa di pesce. Dall'esame 
delle ossa deposte sul fondo delle anfore (ovviamente il resto della 
zuppa non c'è più) i ricercatori proveranno a scoprirne la "ricetta".
http://www.guardian.co.uk/worldlatest/story/0,,-6212063,00.html

Francesco ha scritto:

a leggere l'articolo non è zuppa di pesce ma salsa di pesce per condimenti
Its cargo of an estimated 1,500 well-preserved clay amphoras was used in 
this case to hold fish sauce - a prized condiment for wealthy Romans, he 
said [...] The fish sauce is no longer in the amphoras because the seals 
were not hermetic and could not withstand 20 centuries under water. But 
traces of fish bone remain inside and these will help researchers 
determine how the sauces were made, de Juan said.
quindi con ogni probabilità si riferisce alla salsa detta Garum, fatta 
di interiora di pesce (non si conosce l'esatta ricetta e Apicio non la 
riporta). era costosissima e ornava le tavole dei ricchi dell'antichità
http://it.wikipedia.org/wiki/Garum

Loup G. ha scritto:

Se hanno trovato delle "traces of fish bone" può essere che non fossero 
*interiora* di pesce, ma resti di pesce intero.
Il fatto che si potesse trattare del Garum era comunque un'ipotesi 
affascinante. E' più probabile, invece, si trattasse di semplice pesce 
conservato in salamoia.
G.

 conservato in salamoia.
l'articolo non è preciso per nulla, e il massimo che si capisce è fish 
bone e fish sauce.
se leggi le citazioni di wikipedia, specialmente marziale, si capisce 
che il garum era fatto anche di pescetti interi fatti essiccare col sale 
insieme alle interiora (immagina che saporaccio). a casa ho il de 
coquinaria ed in effetti più di due righe apicio non le dedica
L.

Loup G. ha scritto:

Deve essere stata una salsa interessante, il Garum. Meno repellente di 
quanto si immagini, se pensi che anche al giorno d'oggi va in gran voga 
nei migliori ristoranti la "colatura di alici" che fanno nel sorrentino, 
che è una cosa quasi vomitevole se pensi a com'è fatta e in Svezia 
mangiano delle aringhe tenute in putrefazione sotto terra per non so 
quanto, che hanno un tanfo da vomito, però al primo boccone ti si apre 
un nuovo mondo, dice un mio amico svedese. Paese che vai (o periodo 
storico che vai) usanze che trovi.
G.

 G.
Probabilmente è impossibile per un non-nativo apprezzare gusti come 
quelli che hai elencato.
In Indonesia c'è un frutto (Durian) che per il nostro naso puzza di 
vomito marcescente, ma per molti laggiù è una prelibatezza...
F.

 quanto si immagini
tutte queste salse, schifose al nostro gusto, diciamo col sapore e odori 
molto forti avevano lo scopo di coprire il sapore e l'odore del cibo 
(carne o pesce o altro) che accompagnavano. fino alla diffusione dei 
frigoriferi la qualità della conservazione è sempre stata affidata a 
sale e seccatura con risultati precari.
in un libro di cui non ricordo il titolo, sabino acquaviva riportava il 
seguente aneddoto: parigi, inizi dell'800, prima che napoleone spostasse 
i cimiteri fuori dei centri urbani. una bettola con vista cimitero tal 
dei tali aveva l'uso di esporre la carne la sera d'inverno nei solai 
prospicenti le tombe. la mattina i miasmi l'avevano già bella fatta 
marcire. mica la buttavano (a sto punto il garum era pure una mano santa 
:-)))
L.