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Titolo: a' grattatina

Stavolta pero' dovreste aiutarmi di piu' dato che manco da Palermo da 10
anni e ho un peccato di gola quello di mangiarmi
una bella grattatina o grattachecca come la chiamano a Roma praticamente il
ghiaccio grattato a vista condito di sciroppi di frutta o esotici noi a
Palermo mi pare che la chiamiamo in un modo particolare comunque avete
capito di cosa parlo quindi per favore indicatemi un posto dove andare a
peccare questo desiderio di gola  ho chiesto in alcune gelaterie e mi hanno
guardato anche in un modo strano come a dire ma chi cerca chistu , capisco
che e' un dessert antico ma non ci credo che nessuno lo faccia piu' a
Palermo se lo fanno in citta' come Roma ca ri gelatu unni puonnu capiri mai
comu a nuiatri palermitani figuramunni si  mppalermu una fa' chiu' nuddu.
E sono sempre disponibile a chi me lo indica di invitarlo a mangiarne una
assieme , tuttu pagatu miu naturalmente.
con questo caldo di oggi una bella grattatina marricriassi tuttu finu
all'ugnu i pieri come dicono a Mosca
certu ca' sti moscovita su' anticchia vizziusi mi cercanu a grattatina ma
picchi' un si vannu a fari na'  bella granita al limone
e poi ci iettanu ri supra un bicchirinu ri rosolio al mandarino bellu
agghiacciatu , certu na cci nne gienti ca avi gusti barbari ma poi forsi
tantu barbari un sunnu forsi e' ammiria ca mi fa parrari picchi' na bella
grattatina ogni ura ma facissi puru iu
a facci ri mmiriusi.
Allora fatevi sentire in tanti ma iticci araciu un pozzu offriri a
grattatina a tutti i palemmitani ca annu u' piecce' e mi mannanu a  meille
ca' rispuosta unni truvalla facemu accussi' e' primi reci ca mi ricinu unni
truvalla si puonnu gia' riteneri mmitati a manciarisilla nzemula a gratisse
oltre i reci mi rispiaci a malucuori ma uni puozzu mmitari
Facitivilla ri cursa a dirimillo si vi vuliti manciari na' grattatina a' ddu
priezzu
Vi saluto
Nino

ogni tanto c'è un vicchiareddu che si mette con il carrettino di fronte il
Massimo. poi sinceramente non so proprio se c'è un posto, tipo un bar, dove
la fanno.
saluti,
Paolo
--
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-Andiamo! Ma perdio! Ci andavano a centinaia-
Si tolse gli occhiali e li asciugò di nuovo,
dentro e fuori.
-Povero bastardo...-
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Grazie Paolo
domani stesso andro' a verificare , grazie dell'informazione, se trovo
conferma del vicchiareddu ritieniti il primo invitato
a gustare una grattatina , tuttu pagatu miu.
ciao
Nino
"Jimmy Jazz" <jim...@ANTISPAMlibero.it> ha scritto nel messaggio
news:5ajU8.31931$vm5.1...@news2.tin.it...


 ha scritto nel messaggio
news:6TgU8.25937$Jj7.6...@news1.tin.it...


 Massimo.
c'è anche un vicchiareddu in via Bandiera dalla parte di piazza san
domenico. Anche lui ha un carreto: probabilmente è lo stesso di cui parlava
Jimmi Jazz

 ha scritto nel messaggio
news:M8xU8.100463$j65.2...@twister1.libero.it...


la fanno.
Ma "Il pinguino" ha chiuso definitivamente? Le facevano ottime.
-- 
Ciao
Sergio®

 ha scritto nel messaggio
news:FQwU8.34315$vm5.1...@news2.tin.it...


 ha scritto nel messaggio
news:l404iu0s00u34b7o9...@4ax.com...


è la granita... Questo nome "grattatina" mi risulta nuovo...
Mai fidarsi dei nomi di piatti o di preparazioni, spesso sono "locali".
La "gremolata" nasce alla fine del 1500 quando qualcuno scopri' che si
poteva migliorare la neve (unica forma di ghiaccio esistente all'epoca)
aggiungendo degli sciroppi. Quando si scopri' come fare il ghiaccio si
passo' dall'aromatizzare il ghiaccio al ghiacciare a piccoli grani
(granita) l'acqua aromatizzata o a mantecarlo (sorbetti e, con latte,
gelati). Oggi quella che per noi e' la granita ha poco riscontro al di
fuori della Sicilia ed e' fatta col ghiaccio aromatizzato e nella zona di
Roma si chiama grattachecca. A Palermo la facevano(??) al Pinguino col nome
di bibita ghiacciata alla...
-- 
Ciao
Sergio®

 ha scritto nel messaggio
news:oLzU8.29022$Jj7.7...@news1.tin.it...


Ciao Michele
ben sentito
Nino

 L'acquolina in bocca me l'ha fatto venire alcuni giorni fa [..]
Mah! Andro' contro corrente...
l'ho provata una volta (dal vicchiareddu di fronte il Massimo) e ad essere
sincero... mi ha un po' deluso.
Sara' un giovanotto senza memoria storica, irriverente e irrispettoso delle
tradizioni popolari.. ma preferisco la granita :-)
Ciao,
    Zar.

Ciao Zar
fai bene a preferire quello che ti piace la granita , che ci posso fare se
mi piacciono delle cose che a te non piacciono...
tu sai benissimo che c'e' a chi piace la carne mentre a me piace il pesce
nel mondo siamo tutti diversi che noia sarebbe se
tutte le persone sarebbero uguali e con gli stessi gusti...
Ciao Zar
complimenti x il nick  mi piace un sacco
ciao
Nino

 complimenti x il nick  mi piace un sacco
Non e' un nick, io sono Zar per davvero....
eheheheh :-)
Lascia stare.. e' il caldo!
Grazie!
Ciao,
    Zar.

hazzo , uno Zar non l'avevo mai conosciuto mi mancava e come sta' uno Zar al
caldo lui che abituato alle steppe nevose
alla mutanda di lana e con il problema che con il freddo qualche escrescenza
carnosa che si ritrae e non la trova piu' hehehehehe
lascia stare e' il freddo ( del condizionatore)


 aggiungendo degli sciroppi.
Guarda che furono i romani a insaporire la neve con
spremuta di uva, mirtilli e quant'altro creando, di fatto
le basi per il gelato "all'italiana".
--
Er Roscio.

 ha scritto nel messaggio
news:mLbX8.21735$K_4.5...@twister1.libero.it...


le basi per il gelato "all'italiana".
Sergio, si parlava di "granita". E' vero che ANCHE i romani insaporivano la
neve, ma non erano sicuramente i primi. La base del gelato moderno, la
mantecatrice, e' invece nata in Sicilia.
Allego un breve (sigh!) sunto da "Scienza e tecnologia del gelato
artigianale" di Luca Caviezel - Chiriotti editore nel caso che, come
curiosita' e cultura, possa interessare ad altri.
Per motivi di lunghezza lo divido in due "puntate"
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La storia del gelato è complessa ma affascinante. 
Al suo inizio c'è confusione di personaggi, epoche e luoghi. Chi lo abbia 
inventato così come noi lo conosciamo oggi non si sà, è una "scena" con 
vari "attori", tutti italiani. Possiamo restringere la cerchia dei
contendenti a tre: Ruggeri e  Buontalenti, entrambi di Firenze e un
siciliano, Procopio dei Coltelli.
Di certo invece sappiamo che la refrigerazione di sostanze dolci, succhi
di frutta, viene praticata  fin dall' antichità da diversi popoli e persone
di ogni estrazione sociale, sopratutto in Asia Minore. 
Si può risalire fino ad Isacco che offrì ad Abramo  latte di capra misto a
neve, così riporta la Bibbia, dicendogli : "MANGIA e BEVI: il sole è
ardente e così puoi rinfrescarti."
Possiamo dedurre che si trattasse di latte ghiacciato  tipo sorbetto,
altrimenti avrebbe detto solo "BEVI".
Fu Abramo, quindi, il primo uomo a gustare un gelato? Puo darsi. 
Daltronde alcuni interpreti di vecchie scritture, anche se con qualche
riserva, affermano che gia nella Palestina, durante la raccolta del grano,
i padroni facevano distribuire ai servi dei pezzi di neve, che a quel
tempo, come nei periodi successivi, veniva raccolta e compressa d' inverno
in apposite costruzioni perchè durasse fino all'estate. Sembra che ne
consumasse parecchia anche Re Salomone. Quando la neve non c'era, l' uomo
riusciva comunque a "fabbricare" il ghiaccio. Aveva scoperto il sistema per
ottenerlo: riscaldava l' acqua e successivamente la portava in sotterranei
freddissimi, dove il vapore acqueo gelava sulla roccia. 
In Oriente ed Egitto i Faraoni offrivano agli ospiti calici d' argento
divisi a metà, una piena di neve e l' altra di succhi di frutta. 
A Roma scopriamo la prima ricetta di una specie di gelato, autore il
generale Quinto Fabio Massimo, che diventò subito molto popolare.
A Roma la neve veniva portata dal Terminillo ma anche per nave dall' Etna e
dal Vesuvio, due immense riserve che fornirono per secoli un fiorente
commercio fornendo la materia prima ai popolari "Thermopolia" disseminati
lungo le strade, sempre affollati di viandanti accaldati, ed ai palazzi
imperiali. Nerone avrebbe fatto indigestione di neve come Elogabalo, alla
cui Corte si consumavano enormi quantità di bevande ghiacciate. 
Con la caduta dell'Impero Romano e la venuta del Medio Evo si persero
tante (o forse tutte) di quelle raffinatezze che erano state fino ad allora
patrimonio comune di molti popoli. 
Anche i gelati sparirono, ma non in Oriente, dove l' "invenzione delle
bevande fredde continuava a perfezionarsi. Sembra che fosse stato un
discepolo di Maometto a scoprire il sistema per congelare i succhi di
frutta, mettendoli in recipienti, che venivano a loro volta immersi in
altri riempiti di ghiaccio tritato. Sistema questo, che con più accurati
accorgimenti è rimasto per tanti secoli, fino all' invezione dei
frigoriferi,come base per la preparazione dei gelati.  
Dall'Oriente, il gelato, al quel punto sconosciuto in Europa, cominciò
nuovamente a diffondersi. 
Gli Arabi riportarono a noi questa tradizione che ripartì dalla Sicilia,
e venne chiamato sorbetto, dalla voce araba scherbet (dolce neve), o
secondo altri, da sharber (sorbire) da cui deriverebbe, tramite  la lin- 
gua turca, il vocabolo chorbet, cioè sorbetto. 
Il gelato riapparve in forme piu raffinate e leggere, inventate dagli
Arabi, che avevano intanto scoperto l' uso e quindi l' aggiunta dello
zucchero e di nuovi succhi di frutta, tra cui primeggiarono quelli degli
agrumi. La fantasia orientale, nella Sicilia ricca di frutta e di neve si
esaltò e fece scuola. Nelle regioni piu a nord i Crociati, ritornando dalla
guerra Santa, portarono preziose ricette, e il "gelato" cominciò  a
riapparire come  nuova scoperta alla tavola dei ricchi.
A Venezia venne portato invece da Marco Polo con nuovi suggerimenti
per la refrigerazione, non più con la neve, ma mescolando acqua e salnitro.
Ma la vera diffusione del "gelato" in Europa partì però dalla Sicilia, dove
i gelatai che impararono dai Mussulmani, e che perfezionarono le ricette
con la loro inventiva, cominciarono a portare il gelato a Napoli, poi
Firenze,  Milano, Venezia. Poi sempre più sù,  in  Francia, Germania,
Inghilterra mentre in Spagna il "sorbetto" si diffondeva tramite i rapporti
commerciali del Portogallo con i popoli delle Indie. 
-- 
Ciao
Sergio®

 wrote:
XVI secolo, il Rinascimento, ecco i nomi che faranno la storia del gelato 
Italiano. 
Ruggeri, pollivendolo e cuoco a tempo perso, concorrente inatteso e
snobbato da tutti gli altri cuochi partecipanti ad una gara alla Corte dei
Medici, fra i piu bravi della Toscana, con tema: "il piatto piu singolare
che si fosse mai visto". Ruggeri timido ed imbarazzato chiese di prendere
parte alla competizione. Avrebbe preparato un dolcetto gelato con delle
ricette quasi dimenticate e con un pizzico di fantasia. Con il suo
"sorbetto" conquisto i giudici: "Non abbiamo mai assaggiato un
dolce così squisito". E così, vincitore, diventò famoso in tutta
la regione, e ricercato ovunque. Caterina de Medici, dovendo partire per
sposare Enrico, duca d' Orléans e futuro Re di Francia, espresse il
desiderio di portare  con sé, oltre a cuochi e pasticcieri, l' unico
italiano, diceva lei, in grado di umiliare i francesi, almeno in cucina.
Ruggeri, che nel frattempo era tirato in ballo ovunque per i pranzi dei
personaggi più famosi dell' epoca, venne "prelevato" dai soldati e caricato
sulla nave. A Marsiglia, al banchetto di nozze, fece conoscere ai francesi
il suo gelato, la ricetta di: "ghiaccio all' acqua inzuccherata e
profumata". Era il 1533 e lui ricevette l' ordine di dare libero sfogo alla
sua fantasia, in modo da stupire gli ospiti dei banchetti reali. Fu così,
con  la sua ricetta, ancora segreta che cominciò a dare delle forme al
gelato e creare veri e propri monumenti, in miniatura. 
Caterina rifiutò ogni regalo od offerta di denaro pur di tenersi stretto il
buon Ruggeri, ma per lui la fama diventò l' inferno ! Venne odiato da tutti
i cuochi della capitale, fu boicottato in ogni modo, ed una sera
addirittura aggredito, derubato e bastonato! Chiuse in una busta la ricetta
della sua invenzione  e la fece rcapitare  a Caterina, con questo messaggio
di congedo: "con il vostro permesso ritorno ai miei polli, sperando che la
gente mi lasci finalmente in pace e, dimenticandosi di me, si accontenti
soltanto di gustare il mio gelato".
Cuochi e pasticcieri al seguito di Caterina de' Medici si trovarono così la
fortuna di diffondere il gelato in tutta la Francia.
Sempre a Firenze nel Cinquecento, Bernardo Buontalenti famoso architetto,
pittore e scultore, aveva l' hobby della cucina e di conseguenza arrivò al
gelato. L' occasione gli giunse quando ricevette l' incarico di organizzare
sontuose feste, che avrebbero dovuto a lasciare a bocca aperta italiani e
stranieri. Ovviamente i banchetti avevano un ruolo importante e Buontalenti
presentò i suoi "favolosi dolci ghiacciati", nati da elaborazioni personali
e certamente superiori ai gelati fino ad allora prodotti. Erano a base di
zabaglione e frutta, ebbero un successo strepitoso, e le sue ricette
partirono da Firenze  diffondendo in breve tempo il gelato in tutta Europa
e non solo. 
Il gelato come "businnes"  deve invece le sue origini a  Francesco Procopio
dei Coltelli. Secondo alcuni palermitano, secondo altri (ipotesi più
probabile) di Acitrezza, paese di pescatori a nord di Catania.
Procopio utilizzò un' invenzione del nonno Francesco, un pescatore che
nei momenti di libertà si dedicava all' invenzione di una macchina per la
produzione di gelato, la quale ne perfezionasse la qualità fino ad allora
esistente.
Un giorno riuscì nel suo intento, ma ormai anziano decise di lasciarla
in eredità al nipote. Procopio, tempo dopo, stanco della vita da pescatore 
prese la sua macchinetta e comincò a studiarla, fece diverse prove e alla
fine decise di  partire in cerca di avventura. Arrivò dopo tanti
insuccessi, e successivi perfezionamenti fino a Parigi.  Scoprendo l' uso
dello zucchero al posto del miele e il sale mischiato con il ghiaccio per
farlo durare di più fece un salto di qualità e venne accolto dai parigini
come geniale inventore. Aprì nel 1686 un locale, il "Café Procope". 
Dopo poco, dato l' enorme successo ottenuto, si spostò in una nuova e più
grande sede (oggi in rue de l' Ancienne Comédie), di fronte alla "Comédie
Française". 
Quel "Café" offriva: "acque gelate", (la granita),  gelati di frutta,
"fiori d'anice", "fiori di cannella", "frangipane", "gelato al succo di
limone", "gelato al succo d'arancio", "sorbetto di fragola", in una
"patente reale" (una concessione) con cui Luigi XIV aveva dato a Procopio
l' esclusiva di quei dolci.  Diventò il più famoso punto d' incontro
francese. Voltaire,  Napoleone, George Sand, Balzac,  Victor Hugo
frequentavano quel "Café", ancora oggi uno dei vanti di Parigi. 
Dunque la diffusione su scala "industriale" del  gelato nel mondo partì
dalla sicilia. Nel 1750 
c.ca
 , un nobile, Patrick Brydone, scozzese,
scrivera: 
"L' Etna fornisce neve e ghiaccio non solo a tutta la Sicilia ma anche 
a Malta e a gran parte dell' Italia, creando così un commercio molto con- 
siderevole. In queste contrade arse dal sole, persino i contadini si godo- 
no dei bei gelati durante i calori estivi, e non vi è ricevimento dato
dalla nobiltà in cui i gelati non abbiano una parte di primo piano: una
carestia di neve, dicono i siciliani, sarebbe piu penosa che una carestia
di grano o di vino. E si sente dire spesso che senza le nevi dell'Etna l'
isola non sarebbe abitabile, essendo giunti al punto di non poter piu fare
a meno di quello che in realtà è un lusso". 
-- 
Ciao
Sergio®

 ha scritto nel messaggio
news:p75riucdsuna9q1hi...@4ax.com...


 mantecatrice, e' invece nata in Sicilia.
Non dirlo a me. Mio padre era un ottimo pasticciere/gelataio
e aveva una delle primissime "Cattabriga" arrivate in Sicilia.
--
Er Roscio.

 ha scritto
E' istruttivo, interessante.. ed avvincente.
Grazie Sergio,
    Zar.