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Titolo: Latte (italiano) e PUS  (italiano!) :  quantitativi ammessi  per legge

Certo che  il latte senza melanina  č moooltooo megliooo
;-)
Ho letto la direttiva .
http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CELEX:31992L0046:IT:HTML
Non ci ho capito tanto, ma sento  che  giā mi fa schifetto .
E' possibile  che  serva una direttiva comunitaria per stabilire  cose come
queste ?
Per stabilire   in che misura , nel latte e  derivati possono comparire
Salmonelle  ( ma  non fanno crepare ??)
germi patogeni  ( ma non sono quelli delle  ferite infette ?)
coliformi   ( ma non sono  quelli della pupų?')
e  stafilococchi (ma non so quelli del pus ) ??
BLEAH !
Direttiva 92/46/CEE del Consiglio, del 16 giugno 1992, che stabilisce le
norme sanitarie per la produzione e la commercializzazione di latte crudo,
di latte trattato termicamente e di prodotti a base di latte
....
3. Il latte trattato mediante riscaldamento deve soddisfare le seguenti
condizioni:
a) Il latte trattato termicamente deve:
i) essere ottenuto da latte crudo che, se non viene trattato nelle 36 ore
successive alla sua ammissione nello stabilimento, abbia, prima della
termizzazione, una concentrazione di germi a 30 oC non superiore a 300 000
per ml;
ii) essere ottenuto mediante un trattamento analogo a quello definito
all'articolo 2, punto 6, della presente direttiva;
iii) qualora sia utilizzato per la produzione di latte pastorizzato, UHT o
sterilizzato, deve soddisfare, prima del trattamento le seguenti norme:
tenore di germi a 30 oC inferiore o pari a 100 000 per ml.
b) Il latte pastorizzato deve:
i) essere ottenuto mediante un trattamento che comporti un'elevata
temperatura per un breve periodo di tempo (almeno 71,7 oC per 15 secondi o
qualsiasi altra combinazione equivalente) o mediante un trattamento di
pastorizzazione che impieghi diverse combinazioni di tempo e temperatura
raggiungendo un effetto equivalente;
ii) presentare una reazione negativa alla prova di fosfatasi e positiva alla
prova di perossidasi. Č tuttavia autorizzata la produzione di latte
pastorizzato che presenta una reazione negativa alla prova di perossidasi, a
condizione che sul latte figuri un'indicazione del tipo: Ŧpastorizzazione
altaŧ.
c) Il latte UHT deve essere stato ottenuto mediante applicazione al latte
crudo di un procedimento di riscaldamento a flusso continuo che richieda
l'impiego di una temperatura elevata per un breve periodo di tempo (almeno +
135 oC per almeno un secondo) allo scopo di distruggere tutti i
microrganismi residui o le loro spore, in modo tale che le variazioni
chimiche, fisiche o organolettiche siano ridotte al minimo.
CAPITOLO II Criteri microbiologici relativi ai prodotti a base di latte e al
latte alimentare
A. Criteri microbiologici per alcuni prodotti a base di latte alla loro
uscita dallo stabilimento di trasformazione
1. Criteri obbligatori: germi patogeni.
Tipo di germe
Prodotti
Norme (ml, g) (a)
- Listeria monocytogenes
- Formaggi diversi da quelli a pasta
dura
Assenza in 25 g (c)
n = 5, c = 0
- Altri prodotti (b)
Assenza in 1 g
- Salmonella spp
- Tutti, salvo latte in polvere
- Latte in polvere
Assenza nei 25 g (c)
n = 5, c = 0
Assenza nei 25 g (c)
n = 10, c = 0
Inoltre i microrganismi patogeni e le loro tossine non devono essere
presenti in quantitā tali da nuocere alla salute dei consumatori.
(a) I parametri n, m, M e c sono cosė definiti:
n = numero di unitā che costituiscono il campione;
m = valore limite del numero di batteri; il risultato č considerato
soddisfacente se il numero di batteri in tutte le unitā del campione non č
superiore a m;
M = valore massimo del numero di batteri; il risultato č considerato non
soddisfacente se il numero di batteri in una o pių delle unitā del campione
č uguale o superiore a M;
c = numero di unitā di campione il cui contenuto batterico puō essere
compreso fra m e M; il campione č considerato ancora accettabile se il
contenuto batterico delle altre unitā del campione č pari o inferiore a m.
(b) Tale ricerca non č obbligatoria per il latte sterilizzato, il latte
conservato e i prodotti a base di latte trattati col calore dopo il
confezionamento e l'imballaggio.
(c) I 25 grammi saranno ottenuti mediante 5 prelievi di 5 grammi dallo
stesso campione di prodotti effettuati in punti diversi.
Qualora le norme vengano oltrepassate, i prodotti devono essere esclusi dal
consumo umano e ritirati dal mercato conformemente alle disposizioni
dell'articolo 14, paragrafo 1, quinto e sesto trattino, della presente
direttiva.
I programmi di campionatura saranno fissati in funzione della natura dei
prodotti e dell'analisi dei rischi.
2. Criteri analitici: germi testimoni di carenza d'igiene.
Tipo di germe
Prodotti
Norme (ml, g)
- Staphylococcus aureus
Formaggio a base di latte crudo e latte trattato termicamente
m = 1 000
M = 10 000
n = 5
c = 2
Formaggio a pasta molle (a base di latte trattato termicamente)
m = 100
M = 1 000
n = 5
c = 2
Formaggio fresco
Latte in polvere
Prodotti gelati a base di latte (compresi i gelati e le creme gelate)
aa
m = 10
M = 100
n = 5
c = 2
Tipo di germe
Prodotti
Norme (ml, g)
- Escherichia coli
Formaggio a base di latte crudo e latte trattato termicamente
m = 10 000
M = 100 000
n = 5
c = 2
Formaggio a pasta molle (a base di latte trattato termicamente)
m = 100
M = 1 000
n = 5
c = 2
Il superamento di queste norme deve comportare in ogni caso una revisione
dell'applicazione dei metodi di sorveglianza e di controllo dei punti
critici applicati nello stabilimento di trasformazione conformemente
all'articolo 14 della presente direttiva. L'autoritā competente č informata
delle procedure introdotte per correggere il sistema di sorveglianza della
produzione al fine di impedire il ripetersi di tale superamento.
Inoltre, per quanto concerne i formaggi a base di latte crudo e latte
trattato termicamente e i formaggi a pasta molle, ogni superamento della
norma M deve richiedere la ricerca dell'eventuale presenza di tossine in
questi prodotti secondo un metodo da fissare con la procedura dell'articolo
31 della presente direttiva.L'identificazione di ceppi di Staphylococcus
aureus enterotossigeno o di ceppi di Escherichia coli ritenuti patogeni
comporta il ritiro dal mercato di tutte le partite infette. In questo caso
l'autoritā competente č informata dei risultati ottenuti, conformemente
all'articolo 14, paragrafo 1, quinto trattino, della presente direttiva
nonché delle azioni messe in atto per il ritiro delle partite infette e
delle procedure adottate per correggere il sistema di sorveglianza della
produzione.
3. Germi indicatori: linee direttrici.
Tipo di germe
Prodotti
Norme (ml, g)
- Coliformi 30 oC
Prodotti liquidi a base di latte
m = 0
M = 5
n = 5
c = 2
Burro a base di latte o crema pastorizzata
m = 0
M = 10
n = 5
c = 2
Formaggio a pasta molle (a base di latte trattato termicamente)
m = 10 000
M = 100 000
n = 5
c = 2
Prodotti in polvere a base di latte
m = 0
M = 10
n = 5
c = 2
Prodotti gelati a base di latte (compresi i gelati e le creme gelate)
m = 10
M = 100
n = 5
c = 2
- Tenore di germi
Prodotti liquidi a base di latte, trattati termicamente e non fermentati (a)
m = 50 000
M = 100 000
n = 5
c = 2
Prodotti gelati a base di latte (compresi i gelati e le creme gelate) (b)
m = 100 000
M = 500 000
n = 5
c = 2
(a) Dopo incubazione a 6 oC (tenore di germi a 21 oC).
(b) Tenore di germi a 30 oC.
Queste linee direttrici sono intese ad aiutare i produttori a valutare la
correttezza del funzionamento del loro stabilimento e ad applicare il
sistema e la procedura di autocontrollo della produzione.
4. Inoltre i prodotti a base di latte trattati termicamente devono, dopo
un'incubazione di 15 giorni a 30 oC, soddisfare ai seguenti requisiti:
a) tenore in germi a 30 oC (per 0,1 ml): & {Ė9}; 10,
b) controllo organolettico: normale.
B. Criteri microbiologici per il latte alimentare
1. Il latte crudo alimentare di vacca deve, dopo il condizionamento,
soddisfare le seguenti norme:
Tenore di germi a 30 oC (per ml) & {Ė9}; 50 000 (a)
- Staphylococcus aureus (per ml)
m = 100, M = 500, n = 5, c = 2
- Salmonella: assenza nei 25 g
n = 5, c = 0
Inoltre i microrganismi patogeni e le loro tossine non devono essere
presenti in quantitā tali da nuocere alla salute dei consumatori.
2. In occasione dei controlli per sondaggio effettuati nello stabilimento di
trattamento, il latte pastorizzato deve soddisfare le seguenti norme
microbiologiche (1):
Germi patogeni: assenza nei 25 g
n = 5, c = 0, m = 0, M = 0,
Coliformi (per ml): n = 5, c = 1, m = 0, M = 5.
Dopo incubazione a 6 oC per 5 giorni:
Tenore di germi a 21 oC (per ml): n = 5, c = 1, m = 5 x 104, M = 5 x 105.
3. In occasione dei controlli per sondaggio effettuati nello stabilimento di
trattamento, il latte sterilizzato e il latte UHT devono risultare conformi
alle seguenti norme dopo incubazione a 30 oC per quindici giorni:
- Tenore di germi a 30 oC: uguale o inferiore a 10 (per 0,1 ml)
- Controllo organolettico: normale
- Sostanze farmacologicamente attive: quantitativi non superiori ai limiti
fissati agli allegati I e III del regolamento (CEE) n. 2377/90
Il totale combinato dei residui di antibiotici non puō superare un valore da
stabilire secondo la procedura del regolamento (CEE) n. 2377/90.
4. Qualora le norme massime e i criteri obbligatori vengano superati e le
analisi effettuate in seguito evidenzino rischi potenziali per la salute, le
autoritā competenti prendono i provvedimenti appropriati.
C. Se necessario, si possono stabilire, in base alla procedura prevista
all'articolo 31 della presente direttiva, le modalitā d'applicazione del
presente capitolo e in particolare:
- criteri applicabili al latte alimentare e i prodotti a base di latte
diversi da quelli di cui alle lettere A e B,
- criteri microbiologici applicabili alla data limite per il consumo alle
condizioni praticate e controllate dal produttore o gestore dello
stabilimento.
(a) Media geometrica, calcolata su un periodo di due mesi, con almeno due
prelievi al mese.
m = valore minimo del numero dei batteri; il risultato č considerato
soddisfacente se tutte le unitā di campionatura hanno un numero di batteri
inferiore o uguale a m;
M = valore massimo del numero di batteri; il risultato č considerato
insoddisfacente se una o pių unitā di campionatura hanno un numero di
batteri uguale o superiore a M;
c = numero di unitā di campionatura il cui numero di batteri si situa tra m
e M; il campione č considerato ancora accettabile se le altre unitā di
campionatura hanno un numero di batteri inferiore o uguale a m.
CAPITOLO III Confezionamento e imballaggio

 BLEAH !
Una volta mi hanno fatto vedere una coltura microbiologica dalle mani di
4 studenti diversi, all'inizio della lezione. Non ti dico quanta roba è
cresciuta in quelle piastre... Immagina cosa ci possa essere sulle
verdure che mangiamo tutti. Che spesso vengono concimate con la cacca
delle mucche... :-P
Ciao!
Marco

 delle mucche... :-P
Mucche  avvelenate  da pesticidi e ormoni
AAARGHHHHHH
E' SEMPRE  COLPA VOSTRA, CARNIVORAZZI !!   CONTAMINATORI  DEI MIEI BORLOTTI
:-DDD
ciao
Madame