Newsgroup: it.hobby.scuba
Titolo: la ricetta del giorno

Saluti a tutti.
Fine delle presentazioni e arriviamo al punto;
visto che il ng si chiama it.hobby.scuba e in teoria dovrebbe ospitare solo
bombolari, in realtà ci trovi apneisti (e lì nulla di male); ma anche
pescasub, datterari, corallari, ragazze ama, saccheggiatori di relitti e chi
più ne ha più ne metta (ma chi l'ha scritto il manifesto? Uno dell'Artiglio?
Oppure un vecchio allievo di Duilio... visto che dopo le lezioni una piccola
caccia... tanto per fare un po' di spesa, non ci mancava mai?), direi che
non è OT presentare un piatto di mare.
DORADA A LA SAL
Dopo esservi svestiti di bombola, muta, pinne ecc. ed aver fatto un'oretta
di riposo, cercate di fiocinare una bella orata, diciamo sul chiletto, andrà
bene per far pranzo con gli amici.
Ingredienti per 4 persone:
1 orata freschissima di circa 1 kg. Sale grosso (tanto quanto pesa l'orata).
Per guarnire: maionese o, meglio, allioli.
Preparazione:
nettate e squamate il pesce lasciandolo completo di testa e coda, lavatelo,
asciugatelo con uno strofinaccio quindi accomodatelo al centro di una
pirofila. Copritelo uniformemente con il sale pressando bene tutto intorno
ed introducetelo nel forno già caldo.
L'orata sarà cotta quando la superficie del sale avrà formato una crosta
dorata; a quel punto tiratela fuori dal forno, rompete con un colpo secco la
copertura di sale, estraete l'orata con cautela per non romperla e servitela
immediatamente accompagnandola con della maionese o dell'allioli.
E' indicato un buon Yecla Rosato della Murcia o uno Spumante brut di una
buona cavas servito freddo.
Buon appetito
il Zubbaquo

 ha scritto nel messaggio
news:M_3d9.143682$lu5.3...@twister1.libero.it...


 il Zubbaquo
Attenzione!!!!! NON DESQUAMARE assolutamente. Se lo fai il pesce si
impregna di sale e diventa immangiabile. Se lasci le squame è veramente
una squisitezza. 
   Provare per credere.
       Ciao
            Maddy
-- 
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ab...@newsland.it

 impregna di sale e diventa immangiabile.
Concordo.
Errore blu.
Guispi


 ed aver fatto un'oretta di riposo, cercate di fiocinare una bella
orata ....
cosě vi porteranno al piů vicino centro iperbarico dove potrete
assaggiare il pesce cucinato con la pentola a pressione ......
Comunque ottima l'orata al sale.
Max max

Concordo...
Sarebbe a quel punto necessaria una damigiana di acqua (...o altro) al
seguito.
--
Maurizio

1 orata freschissima di circa 1 kg. Sale grosso (tanto quanto pesa l'orata).
1 orata di 1 kg, con gli amici? Non ho amici, io.
Gof
g....@xciaoweb.it
 - leva le x per rispondere

 nettate e squamate il pesce lasciandolo completo di testa e coda,
ASSOLUTAMENTE NOOOO. SE LA FAI AL SALE NON DEVI ASSOLUTAMENTE SQUAMARE IL
PESCE...
Se lo fai il sale si attacca troppo e quando e' ora di pulirlo tiri delle
madonne...lascia le squame e poi vedrai la differenza.....
se non mi credi chiedi in qualunque pescheria.....

 PESCE...
assolutamente vero, ma questa potrebbe essere una variante straniera per
orate dell'atlantico, (il pesce dell'atlantico è in genere più stopposo e
meno saporito del nostro pescato del mediterraneo....;-)
anche l'accenno alla salsa aiolì, dal gusto molto deciso, contrasta un po'
con l'orata, che in genere da sola esalta il gusto.
una buona variante per l'orata è la cottura a vapore, se si dispone della
pentola adatta con cestello per la cottura a vapore.
il pesce va squamato, eviscerato e le pinne tagliate. dopo aver lavato via
eventuali residue di squame etc.  si mette il pesce nel cestello per la
cottura a vapore. Nel frattempo si prepara l'acqua per la bollitura con
aromi vari (alloro, pepe in grani, bacche di ginepro, prezzemolo o foglie
di sedano, un bicchiere di vino bianco). 
la cottura deve essere fatta con pentola coperta, a fuoco basso. il
cestello per la cottura a vapore non deve toccare il brodo di cottura che
non deve bollire ma sobbollire. Per un'orata di circa 1 kg. (sufficiente
per quattro persone) calcolare circa un'ora per una cottura completa.
controllare sempre e comunque l'occhio del pesce e la consistenza della
carne con una forchetta.
Durante la cottura prepareremo a parte un battuto di olio, succo di limone
filtrato  e sale (volendo anche pepe macinato grossolanamente, ma poco)
che andrà spennellato sul pesce che, a cottura ultimata, va sfilettato in
parti uguali a seconda del numero di commensali.
Al posto del limone, come variante, può essere usato succo di pompelmo o
di arancia.
Buon appetito
corbari   


Ottimo!!!
Lo "assemblo" in serata e ti faccio sapere
--
Maurizio