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Titolo: Bellissima giornata

E' sempre bello dare un volto a tante persone conosciute "a mezzo
post", specie se cosi' simpatici e in un'occasione del genere.
I complimenti soprattutto al giovane chef e al sommelier, e a Sararlo
per l'ottima organizzazione.
La cucina? Beh, davvero molto valida, ricercata e fantasiosa ma sempre
coi piedi per terra, cotture perfette in piu' di un piatto, specie per
la coscia d'oca, anche se a lcr e' sembrata un po' troppo cotta.
La Montecchia ha davanti a se un bel periodo, senza dubbi.
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose'


Già a casa?
Beh, in fondo lcr ha ragione: ha cotto 50 ore...
confermo il tuo pensiero grande piatto...quelle patate in accompagnamento,
slurp ;-)))
Rinnovo i complimenti organizzativi a "il" Sararlo.
Questa notte sognerò il "giovane,grande,Enrico" che cucina per me, per le
ancelle...comunicherò di seguito :-)))))
ciao,guido
P.S.
Di questo convivio se ne parlerà...eccome
Piccola anteprima : a cosa abbinereste un numero simbolico diciamo di 13,5
[i matematici si astengano :-))))))))))))) ]
 
 
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

Vilco wrote:

Come promesso ai commensali riemergo dallo snorkelurkering.
Per prima cosa vorrei chiedere di nuovo scusa a The S Man e consorte per 
aver cannato 3 volte la strada per portarli in stazione... Scusate 
ancora, spero di non avervi fatto perdere il treno.
Per seconda cosa ringrazio Sararlo e lo staff de La Montecchia per la 
disponibilita' e l'organizzazione. Sararlo si e' comportato da bravo 
Caronte (anche se non ha portato le assistenti gnocche...), facendo da 
apripista per la nostra invasione e preparando tutto nei dettagli 
(l'esperienza si vede!). Lo staff del ristorante mi ha colpito per la 
cortesia e l'affabilita' con cui ci hanno accolto. Personalmente non ho 
mai apprezzato gli ambienti ingessati ne' le persone impalate. Per 
fortuna il clima e' stato ben diverso. Il patron Alajmo e' stato molto 
discreto e sorridente, e ci ha fatto sentire come in famiglia gia' al 
nostro arrivo (il mio con troppo anticipo). Lo chef Enrico Bartolini e' 
un ragazzo giovane ed umile: ha risposto in maniera dettagliata ad ogni 
nostra domanda sulle varie preparazioni, ed ha anche accolto in maniera 
costruttiva le piccole critiche che gli sono state fatte. Il sommelier 
Mauro Meneghetti ha dimostrato una grande pazienza ed intuito, 
accogliendo volentieri ogni nostro invito alla conversazione e spiegando 
con passione la scelta di ogni singolo vino, facendo sentire il suo 
legame col territorio degli Euganei. Chiaramente in un ristorante 
l'attenzione va prima di tutto sulla qualita' della cucina, ma trovarsi 
in mezzo a persone con questo tipo di carattere e' un valore aggiunto 
che spinge i commensali a godersi di piu' il pasto.
Il ristorante e' di gran fascino, e' abbinato ad un golf club (si trova 
sul piano superiore dello stabile) ai piedi dei Colli Euganei. Il 
panorama e' molto suggestivo, peccato essere capitati in una giornata 
uggiosa di febbraio. La foschia e gli alberi spogli toglievano vita al 
paesaggio, ma sicuramente in primavera ed in autunno si deve godere una 
vista di tutto rispetto.
Noi siamo stati accomodati in una saletta sopraelevata riservata solo 
per noi, dal sapore contemporaneamente rustico (con le capriate in legno 
a vista) e raffinato.
Il commento accurato dei vari piatti lo lascio agli altri, hanno molta 
piu' esperienza di me. Io mi limito a dare qualche parere personale. Mi 
ha fatto piacere cominciare il pranzo con una rivisitazione dei 
"cicchetti" veneziani. In particolare le classiche sarde in saor con 
polenta bianca. Un piatto di tradizione umile che da queste parti molti 
stanno dimenticando proprio per le sue origini, veramente un peccato. La 
polenta bianca era ottima, macinata grossa come si deve.
Molto buono anche il piatto di fritti, con la "chicca" del radicchio 
trevigiano tardivo in mezzo. A sud della statale Castellana e' quasi 
impossibile trovarlo, specie ora che la stagione e' praticamente finita.
I secondi sono stati sicuramente i due piatti forti del pranzo. Il manzo 
crudo si abbinava perfettamente con lo zabaione alla birra ed il gelato 
di mandorle. La coscia d'oca croccante era semplicemente ottima, specie 
nei vari abbinamenti con gli altri elementi del piatto (mousse di sedano 
rapa, tortino di patate, verze saltate). Probabilmente ha ragione lcr a 
dire che cuocendo un po' meno la coscia si otterrebbe un risultato un 
po' migliore, ma gia' cosi' non c'e' da lamentarsi!
Il piatto che ho apprezzato di piu' e' stato il formaggio, un verde di 
Montegalda abbinato al Fior d'Arancio passito 2001. Il vino era 
semplicemente ottimo, la migliore scoperta della giornata per me. E 
l'abbinamento era perfetto. Per fortuna che il sommelier Meneghetti ha 
imposto a Sararlo di aggiungere questo piatto al menu!
I dessert hanno chiuso con onore il pranzo. Qui l'ultimo vino proposto 
dal locale (Dulce Munastrel 2000 di Bodegas Olivares) si merita la 
piazza d'onore dietro al Fior d'Arancio. Meriterebbe una bella 
degustazione dedicata, di sicuro non ce lo siamo goduto in pieno, dopo 
tutte quelle portate il palato per forza era stanco.
Mi correggo, il pranzo e' stato chiuso dal vino che il bravo Sararlo ci 
ha portato dalla sua scorta privata. Grazie per averlo condiviso con noi!
Per me e' stata sicuramente un'esperienza positiva. Magari qualcosa 
poteva rendere meglio. Ad esempio la frittura l'avrei preferita piu' 
calda, ma ad un pranzo di 14 persone si deve mettere in conto che va 
data la priorita' alla convivialita' che al mangiare le cose all'istante 
adatto. Ah, mi viene da muovere una critica al pane, discreto ma non 
oltre. Personalmente ho una avversione per il pane presentato gia' 
tagliato, si secca troppo.
Siamo stati seduti a tavola per circa 6 ore, e sono volate filate.
ciao, teo

 Siamo stati seduti a tavola per circa 6 ore, e sono volate filate.
Teonzo, innanzitutto grazie per le parole gentili che mi hai riservato.
Ho cercato semplicemente di fare quello che chiunque di voi avrebbe fatto
se avesse incontrato degli amici dalle sue parti...e poi, francamente,
quando si ha a che fare con personaggi come quelli della
Montecchia(Erminio Alajmo, Enrico Bartolini, Mauro Meneghetti) tutto
diventa straordinariamente facile.
Tuttavia, ringraziamenti - doverosi - a parte, il mio messaggio, e penso
di interpretare anche quello degli amici presenti č:...Teonzo, ma perchč
te ne stai a lurkare quatton quattoni? Si vede che ci sai fare e puoi dare
un contributo fattivo e di entusiasmo. Attendiamo altre tue postate.
Ciao. Sararlo
-- 
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ab...@newsland.it

 Prossima puntata: Scabin?...
Un venerdì di maggio ?


[i matematici si astengano :-))))))))))))) ]
ROTFL :-)))
eccomi anche io, ieri non ce l'ho fatta a postare :-)) una serata
memorabile, e complimenti anche a teo per le sue note, in effetti non
mi sarebbe venuta in mente la questione pane, ma e' davvero l'unico
neo (le gallette non mi dicono nulla... mangio poco anzi pochissimo
pane al ristorante e apprezzo quando si tratta di panini aromantizzati
particolari) in cotanta perfezione.
I piatti che mi sono rimasti nel cuore, a parte l'oca :-D, che mi e'
piaciuta moltissimo, come cottura, e come accostamento con i vari
sapori di contorno.
il manzo con zabaione alla birra e gelato di mandorle, il sapore
dell'insieme, era da commozione, il contrasto col gelato, sinceramente
geniale.
E poi gli gnocchi di ricotta con i gamberi.... ottimi e con ua materia
prima eccezionale che si sentiva perfettamente.
E vorrei menzionare anche il lato enologico della questione, alcuni
abbiamenti, sopratutto, per me,  quello del friulano passito con la
sfoglia al cacao e quello del fior d'arancio sono stati fonte 
d'estasi :-)
grazie a tutti e speriamo di rifarlo presto :-DDD
13, 5 ???? non ricordo bene :-DDDD

Vilco wrote:

Sararlo si č dimostrato un perfetto anfitrione, organizzando una 
piacevolissima giornata.
Il giovane e simpaticissimo cuoco č davvero bravo anche se secondo me 
potrebbe e dovrebbe osare di piů. Certo l'ambiente, ben diverso dalle 
Calandre o ristoranti dove chi va č disposto a provare piatti 
particolari, probabilmente non si presta piů di tanto, come tipo di 
frequentatori e anche come fascia di prezzo.
Prossima puntata: Scabin?...

"Vilco" <t@h.c> ha scritto nel messaggio 
news:eHuPd.533531$b5.24...@news3.tin.it...

Che invidia :.-(
Ciao
Fil 

 particolari) in cotanta perfezione.
Io sul pane ho una visione mia. I panini aromatizzati mi piacciono presi 
da soli, ma se sono serviti di accompagnamento a tutto pasto allora c'e' 
il rischio di rovinare gli abbinamenti piatto/vino mangiando un boccone 
del pane aromatizzato. Chiaramente sta all'esperienza di chi sta a 
tavola, pero' preferisco gustarmi l'abbinamento pensato dallo chef e dal 
sommelier, a meno che siano proprio loro a consigliare un dato pane per 
quel determinato piatto. Il pane preferisco mangiarlo tra un piatto e 
l'altro per far tornare il palato in uno stato "neutro". Senno si 
affronta il piatto successivo col retrogusto di quello precedente, e si 
rischia di sbilanciarlo. Io preferisco mangiare un boccone di pane 
neutro e bere un sorso d'acqua tra un piatto e l'altro, credo sia il 
compromesso migliore per preparare il palato per la proposta successiva.
Nel caso di ieri il pane era ai livelli di una normale panetteria, e 
purtroppo la superficie di alcune fette aveva cominciato ad indurirsi.
E' una critica da pignolo, sia perche' come ho detto il pane lo mangio 
non per gustarlo ma per pulire il palato (quindi se non e' di qualita' 
elevata non mi da' gran fastidio), sia perche' alla fine il pane e' un 
"plus" (se piatti e vini sono di livello, allora tengono in piedi il 
pasto da soli).
ciao, teo

 un contributo fattivo e di entusiasmo. Attendiamo altre tue postate.
Grazie per l'invito. Cerchero' di partecipare piu' attivamente. In 
questo periodo sto chiudendo varie questioni che mi tengono impegnato 
davanti al PC, quindi spero di recuperare un po' piu' di tempo libero.
ciao, teo

"plus" (se piatti e vini sono di livello, allora tengono in piedi il 
ovvio ma siam qui anche per spaccare il capello in quattro :-)))
e' bello parlare di inezie visto che tutto il pranzo e' stato
magnifico :-))

 frequentatori e anche come fascia di prezzo.
Secondo me lo chef deve solo prenderci la mano e cominciare a far valere 
la propria identita'. Resta pur sempre molto giovane, e' li' da solo 6 
mesi e per forza di cose e' partito seguendo le indicazioni del patron.
Riguardo l'ambiente, secondo me ha la possibilita' di sviluppare uno 
stile proprio ed osare. Il posto e' molto frequentato dai soci del golf 
club, che garantiscono presenza e dinero. Se pian piano vengono 
stuzzicati a provare nuovi piatti, allora la clientela locale puo' 
crescere assieme alla cucina. Parlando col patron Alajmo stavano 
puntando proprio su questo: aveva citato vari esempi di clienti che alla 
vista dei nuovi piatti erano scettici, e dopo averli assaggiati si erano 
ricreduti.
ciao, teo

 Grazie per l'invito. Cerchero' di partecipare piu' attivamente. 
Teo, ho letto anche gli altri tuoi post.
Ci sai fare, complimenti. L'osservazione poi sull'uso del pane è molto
calzante.
Alle prossime. Sararlo.


 post", specie se cosi' simpatici e in un'occasione del genere.
Sarà molto difficile riuscire a rendere in una mail la complessità e la
bellezza delle sensazioni provate ieri.
Ci sarebbe da perdersi in aggettivi roboanti ed in iperboli... che comunque
risulterebbero solo troppo smielati e non darebbero l'idea esatta della
concreta allegria che mi (ci) ha lasciato la giornata.
Allora preferisco buttar giù due riflessioni sulle cose e le persone che mi
hanno davvero colpito e che ricorderò a lungo:
 - la semplice eleganza del posto, in uno stile country club davvero
impeccabile. Una scenografia di gran livello.
 - l'attenzione che ci è stata dedicata da proprietario (Erminio Alajmo),
chef mastro Enrico Bartolini e sommelier mastro Mauro Meneghetti. I piatti
sembravano "partoriti" non solo preparati per noi: grazie Enrico. I vini
sono stati accuditi, coccolati e versati da Mauro in modo che già la prima
sorsata fosse perfetta: grazie.
 - la compagnia, anzi la Compagnia e avendo messo la "C" non serve
aggiungere altro, non serve dire che era allegra, o sintonizzata sulla
stessa lunghezza d'onda, o di spirito, bla bla
 - Sararlo per come ci ha semplicemente fatto sentire a casa.
Alcune righe sui piatti e sui vini, così ancora a caldo le devo comunque
aggiungere . Non sono riflessioni studiate, sono dei flash:
 - il lecca lecca di grana 3 anni (giusto?) con brodo di gallina doppio
ristretto : se ne potrebbe avere ancora un po'?
 - il polpo. raramente mangiato di così alta qualità e a tale livello di
preparazione. la crema di patate era p e r f e t t a.
 - la coscia d'oca: SLURP. beh lo so che è un commento un po' da fumetto,
però l'effetto che mi ha fatto è stato questo
 - il moscato secco Vignalta. è facile che un moscato sia buono. è più
difficile che sia un vino buono. questo lo era.
 - il bianco terralba castello di lispida. un vino serio.
 - .... emh qualche vino me lo sono un po' perso ....
 - l'olivares. ho passato 20 minuti ad annusarlo. poi l'ho anche bevuto. poi
ho continuato a sentirlo in bocca al ritorno. non dico che me lo sono
sognato però ...
Infine per tutti i membri della Compagnia dell'Oca Croccante, rifamolo!
Per Ruggine e Lcr, fatevi venire un'altra voglia che questa ha detto bene!
Per Teo, non ti devi assolutamente scusare di nulla, siamo noi che ti
ringraziamo per il passaggio! In fin dei conti , se avessimo perso il treno
eravamo d'accordo per cenare alle Calandre no? Vai sapere se è stato meglio
prenderlo!
Ciao,
 -francesco & anna


per noi il venerdi sera è molto a rischio. e in ogni caso saremmo davvero
stanchi ...
se si potesse replicare il sabato, anche di sera. così ci scappa anche una
gianduia da Fiorio alle 5 ;)
 -f

 -f
anche qua, di sera, va bene, tanto per andare in quel di torino
dobbiamo per forza orgazizzarci anche per dormire li' vicino... andata
e ritorno non s'affronta :-DD

 pasto da soli).
Il palato preferisco pulirlo con il vino... Comunque sono d'accordo, 
anche a me 'sti pani di vario tipo alla fine mi lasciano abbastanza 
indifferente. Un buon pane bianco, neutro, è quello che preferisco, e ne 
mangio pochissimo anche con il formaggio.

 -francesco & anna
Anna come stà?
Solo al momento del rientro ho ,forse, capito il suo imbarazzo era di fronte
a Sararlo :-)))))))
A presto.
ciao,guido


 Ci sai fare, complimenti.
 Mi attacco qui per dire a Teo e vaiiiiiiiiiiiiiiii,grande Teo.



megabbiocc!
per il resto tutto bene , tutto bene. grazie alla prossima
 -f


 prenderlo!
Ah, meno male che l'avete preso allora! Non credo sarei riuscito a 
tenere botta ad una cena, hehehehehe.
ciao, teo

 Il palato preferisco pulirlo con il vino...
Qui credo sia questione di poca esperienza mia, oltre che di gusti. Se 
assaggio un nuovo vino con al palato ancora il retrogusto del 
precedente, allora non riesco a cogliere in pieno le caratteristiche del 
nuovo vino. Quindi preferisco cercare di gustare le varie proposte senza 
  gli echi precedenti.
ciao, teo

Prossima puntata: Scabin?...
Ci vengo anche se mi rubano casa e macchina...
Joe
--
"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).

ristretto...
Luigi dimmi, era *QUEL* brodo di gallina ?


 a Sararlo :-)))))))
ehm,ehm, mi fai sentire...The Elefant Man ( se vuoi abbina pure la battuta
all'ermetico...13,5).
At Salut. Sararlo.


 Ci vengo anche se mi rubano casa e macchina...
Senti Joe, x la macchina ti possiamo anche dare un passaggio noi; quando
alla casa...cerca di prendere qualche precauzione...
Salute. Sararlo.


 Infine per tutti i membri della Compagnia dell'Oca Croccante, 
Quelli della C.O.C....ottima idea!
Ciao. Alla Prossima. Sararlo


 Luigi dimmi, era *QUEL* brodo di gallina ?
quasi... mancava il tartufo nero.

Teo Favaro wrote:

In effetti nelle degustazioni fai un vino via l'altro senza stare a 
pulirti la bocca.

 po'?
Eh eh eh, stra-quoto.
Enrico stesso ci ha confidato come faceva per realizzarlo. Se non 
sbaglio finiva con una doratura in padella, ma prima che cosa 
faceva per ammorbidire la crosta?
Questo perche' mi sono lasciato sfuggire del pranzo, e ora c'e' 
chi vuole la ricetta del lecca lecca :)
-- 
  Vilco
Think Pink , Drink Rose' 

 faceva per ammorbidire la crosta?
Se non mi sono trascritto male gli appunti dettatimi dallo stesso Enrico,
mi pare di aver capito che prima il grana veniva ammorbidito nel doppio
ristretto di gallina, poscia questi veniva in parte messo in padella e ivi
si poneva a graticolare per breve tempo cacio eletto.
Salute. Sararlo. 


 poneva a graticolare per breve tempo cacio eletto.
Grazie mille :)


 *RODORODORODORODO*
sottoscrivo accidenti! :((((