Newsgroup: it.discussioni.ristoranti
Titolo: (RECE) Mar Divino - Treviso

Continua il viaggio nell'Italia minore gastronomica, quella non baciata da
stelle e canguri, ma tuttavia con tavole che val la pena di conoscere, con
artigiani della pignatta che conducono la loro "mission" con tenacia e
passione giornaliera.
Forse queste righe verranno lette solo dai conterranei Brunno e Teo,
forse, se lo vorrà, saranno contributo all'almanacco di Filippo Ronco,
forse saranno dolce ninna nanna per altri, vedremo.
Arrivarvi, al Mar divino non è proprio facile. E' nella zona
dell'aereoporto cittadino, ma lato militare, e quindi meno trafficato da
statali e provinciali, tuttavia calare l'ancora alla sua tavola è
un'esperienza che, almeno a Benetton City, permette di gustare il miglior
pescado della contea.
L'esterno è anonimo come il resto degli edifici di Canizzano, frazione
della periferia sud, ma appena entrati si percepisce cura e attenzione,
anche per i dettagli, cosa non trascurabile.
E questo si percepisce dalla Carta, ancor prima di aprirla; dettagli,
dicevamo, ma significativi di come Francesco Colaianni, barese trapiantato
prima a Roma e poi qui, per cause muliebri, cerchi di trasmettere
all'avventore il meglio di Nettuno, mediato anche dalla sua mano e anche
da ricordi della madre terra che incontreremo nello scorrere dei piatti.
Dopo un saluto della cucina si principia con degli Scampi crudi su di un
carpaccio di pomodoro e una stracciatella di burrata.
Ottimo al palato il mischiarsi dei tre elementi, laddove burrata e
crustacei sembrerebbero evidente bizzaria dello Chef, ma le due
lipiditudini, marina e vaccina, vanno via di tango tra le vostre papille.
All'antipasto caldo sembra si scherzi ancora in quanto si annuncia una
Capasanta fritta con Cipolla di tropea, ricomposta (manco fossimo nella
Morgue di C.S.I.) con Salsa al Cren.
Ebbene, per i non autoctoni il Cren altro non è che il lavorato del
Rafano, ottimo sparring partner di Bolliti e maialate (intese come
suinate)assortite. Qui, ingentilito quel tanto che basta di adeguata
cremosità, gioca bene al controgusto e rassicura eventuali palati incerti.
Bravo Franco il Barese.
Ai primi si pensava di stare tranquilli ed eccoti delle Orecchiette alla
crudaiola (?)con pomodori marinati, polpo (sottile quasi a julienne) e
ricotta marzarola.
Anche qui si gioca bene tra l'orto, la stalla e gli abissi marini, laddove
le orecchiette crudaiole è un escamotage per tradurre quella che più
normalmente si chiama "pasta fredda", in quanto, una volta cotta, viene
frammischiata a pummarò e piovrà servite fresche. La Ricotta 'n coppa dà
struttura ad un piatto già interessante di suo.
Mazzancolle e senape antica... ci risiamo.
Allora. Si presenta così.
Una decina di Mazzancolle vengono spiedinate in maniera artistica e
asimmetrica, con un effetto riassumibile più o meno §§§§§§§§.
Sotto scoprite un tortino, che i normali chiamerebbero peperonata,
piacevole assemblaggio di peperoni, capperi e quant'altro.
Ai lati tracce di "senape antica", con i suoi bei grani che fanno tanto
Digione e tracce di (forse) cremosa burrata.
Anche qui si gioca a tutto campo, con rispetto delle singole materie prime
che però si assemblano tra loro in maniera piacevole e personale.
Nel frattempo la soundtrack Made in Bacco aveva come interprete il Breg di
Gravner, targato '00. Era stata, in partenza, una scelta passionale, ma al
verificare poi dei piatti, perfettamente azzeccata.
Si sale ai Dessert.
Ancora saudade barese con un Bocconotto pugliese alle mandorle e amarene
che si spiega da solo al primo ...boccone e si capisce anche perchè sia
sempre in carta; non è solo omaggio a terra natia, ma è 'bbono davvero.
La paziente consorte, attenta e abile regista di sala, ci ricorda come il
Bocconotto presenti interpretazioni anche varie al cangiar di latitudine
pugliese, qui naturalmente è quello scritto nel Dna dello Chef.
In sostanza un ...letterale bocconotto di pasta di mandorle con inside
dell'amarena e il tutto su di una salsa di frutti di bosco.
Da Bis, ma, non paghi, decidiamo di esplorare anche altri lidi  
Ecco allora un Semifreddo al cioccolato, con granache al wisky e salsa
agli agrumi. Ottimo anche perchè il cacao è made in Valrhona, tuttavia, se
capitate da queste lande, non fatevi scappare il Bocconotto.
Il tutto accompagnato da un eccellente Passito naturale di Primitivo  
di Manduria, by Madrigale Estate. Una boccia che penso rara a trovarsi se
non si è autoctoni motivati.
Sulla Carta si possono trovare altre tentazioni che, per ovvie limitazioni
di cilindrata gastrica, sono state rinviate ad altro (e certo) ritorno.
Si precisa che il pesce del mercato può essere elaborato su piastra
vulcanica, allo scapece, all'acqua pazza.
La Carta dei Vini è buona, vi sono alcune punte di eccellenza, ma forse
dipende anche dalla domanda di una clientela che, tra un perizoma a vista
su pregevoli glutei e altri lampadati e lampadate con regolari infradito
griffate danno (in parte) al locale una spruzzatina trendy modiaiola che
però, tuttavia, è fine a sè stessa, in quanto l'impegno profuso in cucina
dal Franco di Bari e dall'autoctona e gentile consorte rassicurano i
palati che vengono achì, in periferia, per magnà e non curanti di
accessori da Vogue e dintorni.
Significativo il fatto che spesso vengono proposti menù a tema lungo
l'intero arco di una settimana proprio per avvicinare ai piaceri di
Nettuno coloro che non ne possono più di squame intrise di ammoniaca e
derivati.
Il Mar divino rappresenta una delle punte della nuova ristorazione
trevigiana (come non ricordare Il Basilisco dell'ottimo Diego Tommasi) che
si è federata a far squadra sotto le insegne del "Circuito di Babette".
Senza sararlizzare troppo ci si alza contenti di panza, ma non alleggeriti
di sostanza, in quanto si può veleggiare in questo  mardivino con un
investimento tra i 60 e i 70 Eurazzi.
Hasta Luego. Sararlo.    
Mar divino
Strada Canizzano, 71
Treviso
0422 - 346 542
Chiuso Lunedì e Ferie in Agosto
 
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

Chiuso Lunedě e Ferie in Agosto
IO SEGNO... anche se ultimamente ho ben poco da intervenire... sara'
il caldo :-))

Chiuso Lunedě e Ferie in Agosto
IO SEGNO... anche se ultimamente ho ben poco da intervenire... sara'
il caldo :-))
pero' leggo e segno :-)

 forse saranno dolce ninna nanna per altri, vedremo.
Ho conosciuto Francesco ad una serata all'enoteca VeroVino svoltasi il 
30 maggio scorso, in cui 3 chef locali portavano i loro piatti in 
abbinamento agli champagne Ruinart. Lui aveva portato una passata di 
piselli con gamberi rossi crudi e julienne di carciofi fritti. Quel 
piatto era semplicemente ottimo, parlando con le altre persone presenti 
era risultato il piu' apprezzato della serata. Ho anche avuto modo di 
parlare mezz'oretta con Francesco e consorte (purtroppo non ricordo il 
nome, chiedo scusa se legge) e mi hanno fatto un'ottima impressione.
Mi piacerebbe andare a provare il loro ristorante, ma purtroppo sono 
chiusi quando ho il giorno libero, e pure le ferie si sormontano. Prima 
o poi ce la faro'.
ciao, teo

 Franco il Barese.
Mi risulta che dalle tue parti il rafano sia piuttosto diffuso. 
Io sto cercando una radice da quando sono tornato dalla Baviera, 
dove l'ho visto usare in tutti i modi, dalla salsina delicata 
alle abbondanti grattugiate direttamente sul paio di wiener 
(rigorosamente mit senf), oppure mescolato a vari tipi di salsa 
alla senape... gran bel prodottino.
Adesso devo fare un salto in centro per vedere in un negozio 
specializzato in "ortofrutta atipica", l'ultima speranza prima di 
partire per il veneto.
-- 
  Vilco
Think Pink , Drink Rose' 

 un perizoma a vista su pregevoli glutei
Bella rece ;-)))))))
ciao,guido
 
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 ciao,guido
.. e io che temevo di essere scivolato in OT ;-)))
In perizoma we trust
(and also without).
Sararlo.
