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Titolo: [GARR] Osteria del Vecchio velodromo - con colpevole ritardo

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Con colpevole ritardo inoltro una delle recensioni - la piu' dettagliata -
ricevuta sulla penultima visita del GARR (l'ultima recensione e' stata
inviata qualche tempo fa dal sig. Mamo)
Cordialita'
Sig. Francesco Garr
______
Osteria del vecchio velodromo, via Genzano 139.
Ci vediamo davanti al piccolissimo pergolato che ci accogliera' a cena. Per
l'occasione il GARR mette in mostra i gioielli del vivaio, e cosi' insieme a
Donatella e Vittorio si unisce al gruppo Carola, che insieme alla "new
entry" Barbara contribuisce non poco alla diminuzione dell'eta' media dei
partecipanti (Elena ed Angelo, Cecilia, Mamo, Giorgio e  - ritardo - Luca
lbo a completare lo schieramento). Uno sguardo all'interno mostra un locale
piccolo e ristrutturato di recente, i tavoli gia' pieni. Il menu' mostra una
scelta non amplissima, forse troppo pochi gli antipasti (confesso di
ricordarmi solo il classico "della casa" e prosciutto e melone), i primi
sono  spaghetti alla puttanesca, rigatoni con la pajata, tonnarelli agli
scampetti, lasagne al pesto, pasta (aiuto, non mi ricordo il formato!) alla
gricia. Tutti assaggiati. Partiamo dalla pajata, piatto - come si sa -
legato anzitutto alla qualita' della materia prima. Ottima esecuzione: e'
facile fare il sugo troppo pesante, o troppo "formaggioso" o troppo diluito,
invece era molto ben bilanciato, la pasta cotta al dente. Non i migliori mai
mangiati, ma sicuramente ottimi. Discorso simile per quanto riguarda la
puttanesca e la gricia, che fanno parte di quei piatti apparentemente
semplici in cui raggiungere il giusto equilibrio e' cosa rara e, se qualche
sbavatura e' perdonata in ambiente domestico, e' invece inammissibile se
proposta da un cuoco professionista. In particolare, quasi perfetta
l'esecuzione della puttanesca. Quasi, perche' la perfezione non e' di questo
mondo, per definizione. Molto buoni i tonnarelli agli scampetti: un pelo di
mantecatura in piu', forse, avrebbe trasmesso in modo piu' soddisfacente il
gusto dell'intingolo - eccellente - alla pasta. Unica stonatura le lasagne
al pesto, pesto di connotazione probabilmente industriale o comunque un
"frullo", poco tipico e con presenza altamente probabile di prezzemolo.
I secondi (polpetti affogati - esauriti, involtini alla romana - esauriti in
corso d'opera, conigloi alla cacciatora, trippa, bistecca, roastbeef,
scaloppina al limone, saltinbocca alla romana) si fanno aspettare un pezzo,
e la trippa arriva fredda. Ma non lo imputeremo come colpa al cuoco o a
carenze di servizio: il vero reo e' Luca, che arriva giusto in tempo per
vedere i nostri piatti vuoti e quindi dobbiamo aspettare la sua puttanesca
per poter procedere a nostra volta. Si, avrebbero pure potuto far andare i
secondi insieme al suo primo, ma il cuoco e' solo in cucina - come ci tiene
a sottolineare uscendo all'aperto e scherzosamente apostrofando il marrano
("E' quel signore li' che mi ha fatto lavorare..."). Non l'avesse mai fatto:
tempo pochi secondi ed era coinvolto in una discussione sulla validita' dei
principi democratici nella compilazione del menu' di un ristorante...
Ma non divaghiamo: buona la trippa (quella che Vittorio si e' fatto
riscaldare), con menta fresca (personalmente preferisco la mentuccia, dove
manchi la menta romana) ed un intingolo un po' troppo poco tirato. Buona la
bistecca, il coniglio tenero e niente affato stopposo, buono anche il
roastbeef, forse ci si potevano aspettare porzioni appena piu' grandi. Un
po' di frutta di stagione, e navighiamo verso i dolci: crostata di visciole
(troppo dolce), torta di crema e mele (una torta di pastafrolla tirata
sottile buonina, ripiena di crema troppo liquida e pezzetti di mela) e torta
di ricotta e cioccolato (fatta secondo lo stesso criterio, secondo me la
cosa migliore). Amaro, limoncello e grappa (Nonino, tocai e chardonnay).
Vini: non ho visto la carta, il Morellino che e' stato scelto (spiacente,
non ricordo la marca) aveva profumo intenso e mi ha soddisfatto. Quattro
bottiglie del medesimo, e acqua ahime' Ferrarelle, per un conto totale di
lire 44.500 a testa: mi porta ad assegnare il mio voto complessivo in un
7.5.
Fuori concorso: la serata romana, la gente simpatica, il piacere di stare
insieme, il brindisi in onore della faccia degli assenti, la voglia di
replicare.

7.5.
finora, devo dire, il posto migliore visitato.