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Titolo: [RECE-Torino] Serata SF al Magorabin

Il Magorabin ha aperto a Torino da poco meno di due anni in una zona molta
ricca di locali sul lato sinistro di corso San Maurizio, dal lato opposto
di Palazzo Nuovo.
E' nato sulle ceneri di un pre-esistente e mediocre ristorante toscano in
omaggio al quale ha mantenuto in carta una bella Fiorentina servita sul
tagliere.
Ieri sera (e stasera) una serata Slow Food un po' atipica.
Atipica perche' Marcello Trentini, il giovane chef, con look rasta ha
studiato un menù innovativo in abbinamento ai vini di Cascina Baricchi di
Neviglie.
Cascina Baricchi di Natale Simonetta che è a suo modo come Marcello un
innovatore, ma legato al territorio e, pur essendo giovane, è conosciuto
soprattutto per il suo Eiswein Essenza Solenne che rappresenta un caso
quasi unico di produzione di questa tipologia di vino.
La serata Slow Food è stata giocata proprio sulla reinterpretazione del
territorio di questi due giovani.
L'Eiswein è stato servito subito in abbinamento all'appetizer: un cucchiaio
di bavarese di gorgonzola con una gustosa gelatina dolce di cipolle rosse.
Il piatto era eccellente e la cosa più interessante è stata di poter
gustare l'Eiswein, non a fine pasto, provati da una batteria di altri vini,
ma con il palato sgombro e pronto.
E' seguito il secondo (al posto dell'antipasto!) in omaggio alle nonne del
passato che cosi' facevano per obbligare figlie e nipoti a mangiare la
carne prima della pasta.
La guancia di vitello brasata con delle ottime verdure e dalla cottura
lentissima senza vino si scioglieva veramente in bocca e veniva ben
valorizzata da Shara, un'interpretazione di Langa dello Shiraz.
Si passava al primo: ottimi tagliolini al sugo d'arrosto con fegatelli e
delle morbidissime creste di gallo in umido di pomodoro.
Le creste erano strepitose e male e' stato per chi non ha avuto il coraggio
di assaggiarle.
Insieme a questo piatto il Pinot noir di Cascina Baricchi, Brigante che ben
reggeva l'abbinamento importante.
Originalissimo il piatto successivo: un piccolo "bonet" di asparagi con
petto d'anatra affumicata, accompagnato da un gelato di carciofi su cialda
di parmigiano e riduzione all'aceto balsamico.
Il rischio preso per abbinare un piatto cosi' ostico e' stato assunto dal
vino dolce il Guardo che e' costituito da Moscato (come del resto
l'Eiswein) composto da tre successive vendemmie: passito, botritizzato e
eiswein; il Guardo è un vino di bella freschezza, più semplice (e
fortunatamente meno costoso) del Solenne anche se la Botrytis, com'e'
logico non e' in primo piano.
Il gelato al carciofo e' stato un azzardo: forse un po' ghiacciato,
assaggiato da solo lasciava perplessi per la sua sapidita'; il segreto era
di assaggiarlo con la cialda (difficile da tagliare, pero') e la riduzione
al balsamico.
Piu' semplice nonostante tuttoil tortino di asparagi: il grasso dell'anatra
affumicata trovava splendido sposalizio con il Guardo.
Dessert abbondantissimo: due variazioni di cioccolato in due portate.
La prima conteneva una eccellente mousse di bianco e l'opera, un dolce
lievemente carico e impegnativo a questo punto della cena.
Validi il sorbetto al fondente e la biscottata al Gianduja (anche se sul
genere di quest'ultima la torta di Claudio Pistocchi e' ancora insuperata).
In abbinamento ancora una curiosita': Calissaia, un Pinot nero chinato (in
luogo dei piu' classici Baroli e Barbere tipici delle nostre zone).
Il costo della cena e' stato indubbiamente fuori dall'ordinario: 30 euro
per i soci e 32 per gli accompagnatori, grazie allo sforzo di tutti per
farne una serata accessibile.
Devo peraltro rilevare che i prezzi abituali del Magorabin sono abbastanza
in linea e il menu' degustazione (naturalmente di stampo ben piu'
tradizionale) costa 26 euro. Alla carta mediamente trenta euro per uno dei
ristoranti emergenti e dal rapporto qualita'/prezzo favorevole di Torino.


Piu' che accessibile un vero regalo!!
ciao
-- 
~pingo~
Per risposte in email sostituire (
pingo.net
) con (
email.it
)

 
In effetti, la gente e' uscita piuttosto soddisfatta...
^____^

 per i soci e 32 per gli accompagnatori
Strainvidia ;-))))
ciao,guido
 
 
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 Strainvidia ;-))))
Aperte anche ai soci lombardi... ;)))
http://www.slowfoodtorino.com/con_torino/programmi/to_05_03b.htm
Ciao.
JPS

 insuperata).
Quindi con "biscottata" intendi qualcosa sullo stile della "torta
fondente" di Claudio?
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose'

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Cosi' l'ha chiamata lo chef. Il risultato era abbastanza vicino come
consistenza e gusto.
Ciao.
JPS