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Titolo: (R) - SILVIO - Bellagio (CO)

 
Chissa perché, ma il primo incipit che ci è venuto a mente per l’ attacco
del “pezzo” è stata quella fortunata serie di Tullio Pericoli ed Emanuele
Pirella: “Tutti da Fulvia sabato sera”.
Tutti da Silvio la domenica del villaggio ? 
Tranquilli, non vi vogliamo segnalare indirizzi di Arcore, anche se siamo
in Lombardia, a Bellagio per la precisione.
Ci si può inerpicare ivi per strade un po’ da rally, anche se è molto più
suggestivo, da happy few, arrivarci via mare, con un Riva Aquarama, magari
dall’altra sponda, Lenno per la precisione, dopo aver visitato la più
bella villa del reame,  Villa del Balbianello, patrimonio del Fai e buen
retiro di Guido Monzino, uno dei più importanti esploratori italiani del
secolo scorso.
Dal lago, dicevamo, godendosi la brezza della buona stagione, si può
arrivare sfiorando un’ altra bella villa, quella dei Melzi d’Eril.
Allo sbarco vi attende una scalinata in stile Versailles, dopo di che, dai
sogni ritornate alla realtà, cioè sulla strada, ma ospitale, di lì a
qualche passo, c’è il Silvio della storia che andremo a raccontare.
Ristorante e Albergo, da Silvio è sede storica dell’accoglienza bellagese.
In particolare, negli ultimi anni, il bravo Cristian (il suo faccione
simpatico lo potete incrociare nel sito di famiglia) ha saputo
implementare il plus della casa, ma anche del Borgo natio, ovvero l’
Ittiturismo, tramite la valorizzazione assoluta del pescado locale,
aiutato in questo anche da una diversa attenzione per l’ecosistema
lacustre, nonché la recentissima costituzione di uno specifico Presidio
Slow Food atto a sostenere questa  mission ispirata.
In effetti, lungo il percorso di un pranzo festivo, abbiamo incrociato
pinne e squame che, almeno in parte, ci erano ignote.
Il locale è di quelli che si potrebbero definire “extra.large”, con numeri
importanti: si viaggia tra i 150 e 180 coperti, nei turni di punta.
Tuttavia, almeno e limitatamente alla nostra esperienza, ci è sembrato che
ognicosa sia gestita con buona puntualità, cortesia e professionalità dal
personale tutto.  
 
La planimetria, sostanzialmente, si divide in una grande sala, all’ombra,
e in una parte invece con uso di veranda e vista panoramica sul lago.
Se la giornata è molto soleggiata, come è capitato a noi, non è detto che
la vista veranda sia la scelta migliore, soprattutto se le pale atte a far
girare l’aria, chissà perché, non sono state azionate. Si rischia, in
questi frangenti, l’effetto sauna.
Sarà meno suggestivo ma, nel caso, suggeriamo l’ opzione pergolato, dove
magari si vedrà meno lo scenario da cartolina, la strada è da due passi,
ma almeno la brezza aiuta.
Abbiamo optato per un percorso guidato, come detto, attraverso un
campionario di itticità lacustri con alcune eccellenze degne di nota.  
Come da copione il Lavarello alla livornese;  nella norma il filetto di
Pigo in salsa verde; degna di nota, invece, la Frittura leggera di Luccio,
da bis e sull’ attenti.
L’ Insalatina di Pigo con i funghi tira la volata a due filetti lavorati
con il Balsamico; per noi, quello di Savetta meglio vs. quello di
Lavarello. Nell’ ipotesi di un possibile ritorno rientra nelle proposte
che vorremmo re.incociare di nuovo a palato lacustre.
Prendiamo atto che i Patè si possono fare sia con il Lavarello che con l’
Agone.
Tuttavia credo sia più una citazione di tecnica applicata ad una materia
prima che, di per sé, non ha una particolare potenza.
Lo Sformatino di Zucchine e Savetta rientra nella linea Menù Oriali, anche
perché, i pezzi forti arrivano dopo.
Le Caramelline in salsa alle nocciole sono divertenti.
Sono dei rotolini di itticità diverse adagiate su insalatina. Sopra vi è
una furbata, la salsa alle nocciole anzidetta, che però rende il piatto
piacevole al ricordo e, soprattutto, al palato. 
Abbiamo altresì buona memoria dell’ ottimo l’ Agone in carpione, e ancora
meglio dei Missoltini del Lario.
Questi vanno un po’ spiegati.
Sono degli Agoni, ovvero Sarde di lago, che vengono essiccate en plein air
con sapiente tecnica secolare (nel XVI° secolo venivano addirittura usati
come moneta e merce di scambio).
Poscia vengono conciate e pressate all’interno di sorta di barattoli, le
missolte, che danno loro il nome, oltre che conservarli per il consumo
alimentare lungo gli otto mesi dell’anno in cui non si possono più pescare.
A noi ricordano un po’ le aringhe affumicate, dette anche Renghe nel
tipico slang serenissimo.
La Zuppetta di Bottatrice rimpannuccia i nostri visceri di pappa calda che
diluisce un po’ il potenziale lungo sentore fumè dei Missoltini.  
Si finisce questo rally dei mille laghi in salita.
Bene le Corde di Chitarra al Luccio e Broccoletti; rush finale e bandiera
a scacchi con i Tortelli di Pigo al burro versato.
Buoni, solidi, senza fronzoli, eppure efficaci.
Il Semifreddo alla mela verde addobbato con salsa rubra (fragole o
qualcos’altro) non si fa rimpiangere.
Un po’ Bindi’s style.
Ma qui si viene per il pescado du lac, come detto, e il percorso è
talmente vario e articolato che non consideriamo pietra miliare la
dessertizzazione finale di cotanto andare di lenza nella Bellagio Bay.
Il potus è stato allietato dall’unica produzione autoctona, un Sorsasso
blanc et rouge, che abbiamo gradito di più, ad ampie sorsate rinfrescanti,
nella sua versione albina.
Per l’approfondimento enologico potete cliccare su 
www.sorsasso.com
.
Nell’ uscir a desinare possiamo incontrare diversi format vivandieri.
Bellagio è nota come enclave molecolare di Ettore Bocchia, al Mistral.
Certo, doveste uscire, tete à tete, con Charlize Teron per discettare
della  filosofia di Erasmo da Rotterdam, quale miglior cornice di Villa
Serbelloni e magari del suo Rombo assoluto?
Tuttavia, può capitare di trovarsi anche con combriccole eterogenee e
quindi la buona Trattoria è meta più consona.
Silvio è un buon Ristorante, o Trattoria che dir si voglia.
La Cucina ha un buon standard, considerato nel suo ambito.
Non abbiamo trovato nessuna caduta, pur se alcuni piatti ci hanno colpito
di più e altri meno, ma questo è legato anche a quanto permette materia
prima diversa. 
Alcune proposte si sono conquistate appieno lo status di piatti del buon
ritorno.
Meritevole l’opera di recupero della cultura di pesce lacustre operata
dalla famiglia Ponzini, e in particolare da Cristian.
Certo, la Savetta non potrà competere con un Branzino della corrente del
golfo e anche il Pigo cede il passo alla Ricciola, ma tutti sono stati
buoni interlocutori che, comunque, vale la pena conoscere, e Casa  Silvio
è magione sicura di prodotto certificato.
Nelle quattro chiacchiere finali abbiamo apprezzato ancor meglio il lavoro
di Cristian che è uno che ci è e che, certamente, non ci fa, anche perché,
dopo essersi spupazzato ore di sala e di servizio, alle due e mezza di
notte salpa sul Lago, reti in resta, per rifornire la stiva delle sue
cucine.
Nel congedarci con un sorso di Sorsasso in versione sgnappa & alpina,
abbiamo maturato la curiosità di tornare, magari in condizoni più
tranquille, per  conoscere meglio questa Cucina e, soprattutto, i suoi
prodotti.
Troppi nomi (Savetta & Pigo in primis) ci risultavano carneadi  assolute.
Chissà se, a parte, il Silvio’s Restaurant, grazie anche allo sviluppo del
Presidio S.&F., fornirà al viandante di passo qualche info più dettagliata
sulle specie e le originalità che il loro impegno e lo sforzo di ogni
giorno traslano dal quel ramo del lago di Como al piatto gourmand.
Prosit.        
 
RISTORANTE  SILVIO
Via P.Carcano, 12
22021 BELLAGIO (CO)
Tel. 031 – 950322
Fax. 031 - 950912
www.bellagiosilvio.com
in...@bellagiosilvio.com
Aperto: sempre
Ferie: da Epifania a metà febbraio
Cuenta Gaudia: 40-50 ca.
-- 
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ab...@newsland.it


Pighi e savette abboccano abbastanza spesso, nei torrenti del
novarese, ma li ho sempre considerati roba da brusco, anche in virtu'
del fatto che sono *parecchio* spinosi. Se hai tempo e voglia, magari
in x-post con ihc, potresti dare un po' di dettagli in piu' su questi
piatti?
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 piatti?
Ti ringrazio per l'invito, ma non credo di avere gli elementi sufficienti
per parlarne con competenza, se non altro per le modalità con cui ho
vissuto l'esperienza (piacevole) da Silvio .
Tuttavia trovo che sia anche troppo (magari apparentemente) facile
disquisire di Branzini, Ricciole e Sanpietri. 
Più divertente, anche perchè più inusuale, di Agoni, Pighi, Bottatrici,
etc.etc.
Ad esempio, da noi, qui nel Veneto, c'è un locale, la Locanda Righetto, a
Quinto di Treviso, che si alleva i "bisati" alias Le Anguille, per proprio
uso e consumo, e ci ha pure costruito sopra un menù piacevole e divertente.
Hola.
S.


 piatti?
Il pigo sostituisce il persico quando è nella stagione del divieto di 
pesca :)
Cmq pigo is veeeery bad :) da comasco mai e poi mai mangerei il pigo!
Ad ogni modo grande silvio. Ci andavano i miei nonni prima dei miei 
genitori e loro prima di me. In pratica conosco Silvio da quando sono 
nato :)

 Cmq pigo is veeeery bad :) da comasco mai e poi mai mangerei il pigo!
Diciamo allora che, posto a farcia tra tortelli e burro fuso, neanche un
Pigo riesce a rovinare la preparazione.
;=).S.


Cmq pigo is veeeery bad :)
In che senso? Fangoso? Molle? Insapore? tutteetrelecose?
Io l'ho mangiato solo in carpioni di pesciolame misto, dove ormai non
si distingue un vairone da un triotto...


 si distingue un vairone da un triotto...
Pieno di lische a livello di immangiabilità :)
Mettila così, se sei a Como e non si può pescare il persico buttati su 
Agoni e Lavarello lasciando perdere il pigo :)