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Titolo: La Madia-Licata

Quanto vale un ristorante come questo, con questa cucina, in un posto
certamente non facile gastronomicamente come Licata?
Secondo me molto, moltissimo.
Persone come Pino Cuttaia, che hanno il coraggio di proporre una cucina
personale, non uniformata alla classica proposta di grigliata e fritto
misto, che studiano, ragionano e mettono l'anima in tutti i piatti
che pensano, persone come queste sono la salvezza della cucina, dei
veri e propri paladini del gusto.
Il successo di Cuttaia è legato a una proposta di cucina dai sapori
ben chiari, puliti, sapori indiscutibilmente siciliani ma abbinati con
originalità. Ogni piatto è lì - BAM! - un colpo secco, una
esplosione di sapore in bocca. C'è l'unione tra la tecnica e la
precisione appresa in varie esperienze in ristoranti del Nord Italia
(tra cui una importante al Sorriso) e la materia prima, il cuore, la
terra e il sole siciliani.
Certo, per fare ristorazione qui bisogna "osare" con molta cautela,
la clientela locale non è ancora abituata ai fuochi d'artificio.
Ci vuole pazienza, tanta pazienza ma, ripeto, una cucina con quella sua
bella stellina, qui, ha un valore immenso.
Abbiamo mangiato:
Lo sgombro sott'olio con acqua di pomodoro: le verdure sono
presentate disidratate nel piatto in cui viene poi aggiunta l'acqua
di pomodoro da inevitabile scarpetta. Ma l'assoluto protagonista è
lo sgombro: la cottura a bassa temperatura lo rende di una consistenza
sublime, simile a un patè.
Il battutino di gambero rosso, la semplicità nel piatto: il gambero
crudo, l'olio al bergamotto, la maionese di bottarga(dal sapore
immenso) e il sale affumicato; 4 ingredienti a formare un piatto
grandissimo. Incredibile la marcia in più data dal sale affumicato.
Il merluzzo marinato, patata schiacciata, condimento alla pizzaiola:
sfoggio di alta materia prima ma il piatto meno stimolante.
Lo spiedo di polpo verace, passatina di ceci, salsa al rosmarino: non
fatevi ingannare dal nome, è molto diversa da quella di San Vincenzo!
Altro colpo secco, spremuta di gusto.
Tortelli di dentice, spremuta di datterino e pesto leggero: portata di
grande complessità; acido, dolce, salato, piccante,tutto in
equilibrio. La ricotta al forno, i pomodorini secchi: non semplici
aggiunte ma componenti fondamentali.Grande tecnica nell'esecuzione
del tortello.
La classica arancina di riso ripiena di triglia al sentore di
finocchietto selvatico: Sicilia in bocca.
Il cotechino di seppia con macco di fave e cannolo croccante di pane:
-"La seppia è come il maiale, non si butta via niente" Ecco come
nasce l'idea di questo cotechino, in realtà più scenografico che
gustoso. Con Cuttaia abbiamo parlato un po' di questo piatto: sarebbe
sicuramente più gustoso abbinato a un ragù di fegatini di seppia
(-"Il gusto sta nelle interiora della seppia") ma diventerebbe un
piatto da grand gourmet (-"Chi me lo prenderebbe?"). Ecco i
problemi della ristorazione a Licata. Il macco di fave lo rende più
appetibile al cliente medio e così il piatto si vende. C'è poco da
dire.
Filetto di manzo al punto rosa con olio alla cenere: talmente
invogliante da dimenticare la foto, sorry. Altra grandissima portata,
l'olio di cenere dona "l'effetto brace", la cottura della carne
è grandiosa.
La cornucopia, cialda di cannolo con crema di ricotta e marmellata
d'arancia: ottima chiusura in dolcezza con una reinterpretazione di
una icona siciliana.
Roberto Bentivegna
Ristorante La Madia
Corso F.re Capriata 22
92027 LICATA (AG)
Tel. 0922 771443
www.ristorantelamadia.it
Menu da 50 a 70 euro
Per Visualizzare le immagini dei piatti:
http://ilgastronomoriluttante.splinder.com/post/9805723#more-9805723

 certamente non facile gastronomicamente come Licata?
Che bella cosa! Insieme alla rinascita dei vini di Sicilia una ragione in
più per conoscere tutti i pezzi di una grande civiltà fino a poco tempo
addietro chiusa nelle case.
max___string

 ha scritto nel messaggio 
news:1162802129.1...@h54g2000cwb.googlegroups.com...
Quanto vale un ristorante come questo, con questa cucina, in un posto
certamente non facile gastronomicamente come Licata?
Secondo me molto, moltissimo.
Persone come Pino Cuttaia, ...cut cut
Fammi capire, questa è una rece o una marchetta ?
Sei andato al ristorante, ti sei portato la macchina fotografica e ti sei 
messo a fotografare tutte le portate ?
Non discuto del posto, che non conosco, ma della tua recensione.
Ciao
Michele 

 Michele
Nessuna marchetta, solo entusiasta della cucina e della personalità di
questo chef.
Tutto qui.
Ciao

 fotografica e ti sei messo a fotografare tutte le portate ?
Non è che sia un peccato mortale, anzi. E' anche un modo per 
"descrivere" meglio qualcosa che altrimenti potresti non 
comunicare abbastanza esaurientemente. Mai visto le foto dei 
piatti su riviste o libri?
Pagliotz.
-- 
"Non c'è gusto, in Italia, ad essere intelligenti"
(Roberto "Freak" Antoni)