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Titolo: Rece: Da Arnolfo, Colle Val d'Elsa (SI)

    La nostra ultima visita in questo locale risale all'ottobre 2002 e fu
una serata negativa, cominciata maluccio e finita di pari passo per tutta
una serie di malintesi e piccole ''bischerate'' che non ci si attendono in
un locale di questo livello.
    Ci siamo tornati venerdi sera, memori dell'ultima visita ma anche delle
numerose precedenti, che erano state tutte ben positive.
    Avevo sentito che non faceva più parte dei JRE, ma il logo è sempre
esposto.
    Cordiale, come sempre, il benvenuto all'ingresso.
    Sediamo al solito tavolo, nella sala grande, sotto un enorme specchiera
dalla cornice dorata. Siamo in 4, un ampio tavolo rotondo, impeccabilmente
apparecchiato.
    Ci viene chiesto se vogliamo un aperitivo, e ben volentieri accettiamo.
Insieme al Bellavista arriva un vassoietto con una scalatura di piccoli
assaggini, un cucchiainio con della tartara di manzo molto buona, una quiche
alle cipolle, una crocchetta, un bastoncino al parmigiano, e altro ancora.
    Il saluto dello Chef è  una crema di crescione con due minuscoli
calameretti, molto buono.
    Ci sono due degustazione (70 e 100 euro), ma scegliamo alla carta (6-7
proposte per paragrafo).
    Vi faccio un breve elenco dei piatti (non tutti) presi dai vari
commensali...
- Millefoglie di fegato grasso ai pistacchi con pera Martin Sec al vino
rosso, molto buono e ben presentato, la pera era deliziosa e si fondeva
benissimo con il fegato.
- Sformatino di carciofi con fonduta di pecorino di fossa, definito molto
buono, simpatica presentazione con un ciuffetto di carciofi croccanti.
- Risotto alla parmigina con petto di piccione, ho chisto fin da subito chi
volesse dividere con me questo piatto (era per minimo 2 pax) e il mio fido
scudiero ben volentieri si è sacrificato. Un piatto entusiasmante, come
pochi se ne assaggiano. Un ottimo riso con al centro un piccolo petto di
piccione croccante ma al sangue, che si scioglie in bocca, reso ancor più
succulento da minuscoli granelli di sale non sciolto a giro nella salsina ch
e macchia il tutto. Il miglior piatto della serata, da solo valeva il
viaggio.
- Pici con il cinghiale, definiti ottimi,
- Pernice con fegato e verdure, deliziosa la scaloppa di fegato che
accompagna il piatto, molto buona la pernice.
- Tortino di torrone con mousse al gianduia e spuma di moscato di
Pantelleria, molto buono, specie la mousse al gianduia.
- Crostatina di cioccolato Chuao con nonricordocosa, definita buonissima.
    Segue una piccola pasticceria molto buona anche per chi è già ben
satollo, generosamente composta di almeno una dozzina di piccole cose dolci
per commensale.
    Il pranzo si chiude qui, con un conto di 100 euro a persona (antipasti a
26, primi a 24, secondi a 32, dessert a 15, caffè a 3 ma con pressofiltro in
tavola) che mi sembra oltremodo corretto, specie per la grande qualità dei
piatti offerti.
    Buonissimi, come al solito, i piccoli pani che per tutta la serata
accompagneranno le varie portate. Unico difetto (almeno uno, se no...)
peccato siano poco caldi, un pelo in più li renderebbe deliziosi.
    Servizio impeccabile con lo Chef che passa un paio di volte per sentire
se è tutto a posto, il fratello in sala che è una bibbia vinaria e le due
signore molto affabili e competenti.
    Stranamente stasera ci sono più italiani che stranieri...
    Per la cantina, faccio una eccezione alle regole, piccola recensione a
parte.
    Arnolfo ha una delle più belle carte dei vini di Toscana, con ricarichi
non bassissimi, ma con etichette e annate che ti ci puoi perdere.
    Cominciamo con un Riesling Brand 98 di Zind U. Se dico che vorrei
trasferirmi in Alsazia, rendo l'idea? Strepitoso!! Euro 90.
    Essendo partiti bene, chiedo se ci trovano qualcosa di adeguato per
proseguire, dalla cantina esce una Coulée de Serrant 87 (vino biodinamico
particolarissimo) ha il colore di un cognac, e ne mantiene anche tutti gli
odori, ma in bocca è piacevolissimo, perfettamente armonico.Euro 140.  E
anche la Loira...
    Come rosso decidiamo di volare basso, la strada del ritorno è lunga, e
scegliamo uno Chateau Carbonnieux (Grand Cru Classé de Péssac-Leognan) 97,
adeguato alla pernice, euro 75.
    Non ancora dissetati chiudiamo con un Wineland Eiswein Vidal 98,
dolcissimo e dai sentori di carburante (come ci aspettavamo), comunque un
delizioso modo di chiudere. Euro 90.
Ciao
Claudio

...
  Ciao,
  complimenti per la recensione e per la buona cena che ti sei
sbafato...  posso essere invidoso? ;-)
  L'unica volta che ci son stato fu veramente impeccabile, con visita
finale alla cucina e chiacchierata col cuoco. Purtroppo non ricordo
bene ne' piatti ne' vini.
  Unica cosa: possibile che un paio di piatti, cioe' il millefoglie di 
fegato e il riso al piccione, ci fossero gia' intorno al 2001-2002? 
Pensavo che i piatti nel giro di un paio di anni ruotassero 
completamente (ma posso sbagliarmi completamente).
  Un saluto,
-- 
Gianfranco Bertozzi
Linux User #183585
gber...@tiscalinet.it

   Ciao,
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è possibilissimo.
ogni ristorante ha i suoi cavalli di battaglia che ripropone immutati da
anni..
qualche esempio:
DAL PESCATORE:1)risotto zafferano e carciofi fritti 2)tortelli di zucca
3)tortelli ricotta parmigiano e pecorino 4)terrina di salmone astice e
caviale...
GAMBERO ROSSO:1)passatina di ceci con gamberi
AMBASCIATA:1)la faraona del vicariato di quistello 2)tortelli rossi con
zucca e salsa al recioto
PERBELLINI:1)colori e sapori di mare
COLLINE CIOCIARE:1)cipolla fondente 2)spaghetti con cipolla di alatri
e molti altri ancora..
saluti
fabio
-- 
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 GAMBERO ROSSO:1)passatina di ceci con gamberi
  Ma e' davvero cosi' eccezionale 'sta passata di ceci? Mi sembra un
piatto parecchio datato. Qualcuno che l'ha assaggiata cosa ne dice?
  E' una vita che vorrei andare al GR ma ne sento dire di tutti i 
colori, comprese critiche assai violente, e ogni volta alla fine 
evito... :-/
  Un saluto, e grazie.


 piatto parecchio datato. Qualcuno che l'ha assaggiata cosa ne dice?
per esser buona č buona, cavolo.
ma non mi pare un piatto da farne il cavallo di battaglia: ma visto che dice
che l'ha inventata lui, ben venga

 ha scritto (cut...)
    Non mi offendo per l'indivia, mi piacciono le insalate... ;-))
    Il piccione è uno dei loro piatti migliori. Se non fosse che mi piace
più il fegato avrei preso anche il piccione che c'era fra gli antipasti!!
Una serata in piccionaia!!!
    Circa la passatina del citato locale dell'ex bagnino... che dirti? Spero
che con il tempo anche quell'uomo faccia come facevano le pere messe sotto
alla paglia... insomma che sia maturato! Perchè il ricordo che ho io è ben
lungi dall'esser lusinghiero... Che poi sia un grande, non ci piove.
ciao
claudio
--
Quando lavoro: 
www.tortapistocchi.it
Il mio tempo libero, vivo per miracolo...
www.relitti.it/storie/claudio_pistocchi/bikini/bikini.htm
e ancora... 
www.videobikini.com

 benissimo con il fegato.
ma com'è che, nei ristoranti fighi, la presenza del fegato incombe
onnipresente?
possibile che faccia schifo soltanto a me, quella poltiglia scura e viscida?
--
"Noi siamo sempre dalla parte giusta"
"Pure quando sbagliamo?"
"Soprattutto, quando sbagliamo!"

 lungi dall'esser lusinghiero... Che poi sia un grande, non ci piove.
  In un giornalino che ho trovato c'e' un articolo che distrugge il
locale in questione. Oltre a criticare l'ambiente (che in effetti e'
vecchiotto, da come l'ho visto da fuori. Ma li' parla anche di macchie
di umido sul soffitto...) dice che son stati accolti ai limiti della
maleducazione. Se dev'esser cosi', mi sa che il GR mi vedra'
difficilmente. :-/
  P.S. Perche' il tuo "spacciatore" in zona (a Pisa, intendo) e'
chiuso la domenica? >:[
  Saluti,


 possibile che faccia schifo soltanto a me, quella poltiglia scura e
viscida?
    Beh, c'è fegato e fegato...
    Il mio era compatto ma fondente, con una scioglievolezza piacevolissima,
color nocciola chiaro tendente al caramellato.
    Ad averne!!!


   P.S. Perche' il tuo "spacciatore" in zona (a Pisa, intendo) e' chiuso la
domenica? >:[
    Sarà religioso? ;-)) De la fia... la domenica no, eh! La domenica si va
al mare!!
Anche se sembra che molta gente preferisca i centri commerciali:-(((


 Anche se sembra che molta gente preferisca i centri commerciali:-(((
  Vero: e' diventata la passeggiata di moda. Cosi' ora non solo si 
assembrano tutti nello stesso posto, pure al chiuso si vanno ad 
infilare... :-/
  Saluti senza torta. Ma domani torno a Pisa e di li' ci passo... ;-)


 color nocciola chiaro tendente al caramellato.
  Quella era la pera... ;-)
  Saluti,


   Quella era la pera... ;-)
è due gg che son a pisa ( accidenti è schiantato il mio professore della
tesi) e mi son scordato la pasticceria dove si pole comprare la torta del
pistocchi

   Quella era la pera... ;-)
    Oh, Cribbio!!! Vuoi vedere che il fegato non c'era? ;-)))
ciao
claudio
ps
delafia, vero!!! Me lo ricordo di quando lavoravo all'Astor...
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 pistocchi
    Cibopolis, via Fiorentina 27. Ma non è una pasticceria... :-)
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delafia, vero!!! Me lo ricordo di quando lavoravo all'Astor...
Al pub?
-- 
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 Al pub?
    All'albergo, accanto al Royal, in passeggiata
ciao
claudio


     Cibopolis, via Fiorentina 27. Ma non č una pasticceria... :-)
  Stato oggi. Portate via du' torte del Pistocchi. Se non ha un 
magazzino, ce n'e' restata una. Chi la vuole si sbrighi! ;-)
