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Titolo: [RECE] TARGA Bistrot Fiorentino - Firenze

Gabriele Tarchiani, patron del TARGA, ha fatto, già da due anni, una sua
scelta: terminare un'epoca durante la quale per più di 15 anni ha mantenuto
le redini del Caffè Concerto, per iniziare l'avventura del TARGA Bistrot nel
medesimo locale, con pochissime variazioni solo con una impostazione
diversa, forse più dinamica e snella, della cucina e del servizio.
Premetto che il Caffè Concerto era, fino alla svolta, il mio locale d'
elezione: un pò come lo è adesso il ristorante di Firenze il cui
proprietario spesso scrive su questo newsgroup. Non ero più tornato; una
fugace visita pochi giorni dopo l'inaugurazione non mi aveva ben
impressionato e volevo rammentare quel posto con i tanti bellissimi ricordi
che avevo dentro. Venerdì sera abbiamo deciso di tornare.
L'ambiente è rimasto inalterato, di grande atmosfera, intimo ed elegante,
leggermente più luminoso di prima, sempre con tante piante e con i pregiati
tavoli in legno. Ecco, l'apparecchiatura è invece molto cambiata, al posto
del  servizio all'americana realizzato con tovagliette di lino candide di
grande fascino, adesso c'è un disco in cartoncino bianco di circa trenta
centimetri di diametro posizionato direttamente sul piano del tavolo che
contiene, appoggiati al suo interno, i due bicchieri (acqua e vino), due
posate oltre al tovagliolo in lino fortunatamente, quest'ultimo, rimasto.
Notiamo qualche tavolo in più, meno distanziati anche se, non essendo il
locale pieno, la conversazione risulta abbastanza agevole.
Il menù, con circa cinque-sei  scelte a portata, è presentato con un
pieghevole molto poco pretenzioso ma di facile lettura. Alcuni piatti, che
hanno fatto la storia del locale come la "tartare" ed il "baccalà", sono
tutt'ora presenti in lista.
Si trovano piatti di carne e di pesce. Gli ricordavo sempre cucinati in modo
creativo, mai banale, con un'attenta ricerca alla qualità delle materie
prime. Adesso i piatti risultano essere, almeno sulla carta, molto più
semplici sia come composizione delle materie che come cotture. Scopriremo
che anche la "mise in plate" è molto più semplice. Al servizio, cortese e
pronto, provvede direttamente Gabriele coadiuvato da un paio di camerieri.
Sul tavolo c'è già un contenitore con un paio di panini particolari, alcuni
pezzetti di focaccia e del pane bianco comune che, a nostra richiesta, viene
tostato. Punto a favore l'acqua minerale è in bottiglia e non depurata e
gassata con il Purity tanto di moda adesso.
Come appetizzer ci viene portata una sfogliatina con radicchio rosso: buona,
ci permette anche di degustare al meglio il Cabernet "Istrice" di Elena
Walch ( Euro 38) che nel frattempo ho provveduto a scegliere  dall'ampia
carta dei vini con i ricarichi, in molti casi, sostenuti.
Fra i primi piatti io ho scelto una "Garmugia ai Tre Caci". La garmugia è un
piatto  tipico lucchese a base di verdure: questa era un po' rivisitata,
alleggerita, ma io l'ho trovata ugualmente gustosa. La mia compagna ha
optato per il "Riso Rosso con Broccoletti e Gamberi" che entrambi, avendolo
anch'io assaggiato, giudichiamo buono e con una ottima cottura.
Per i secondi io mi sono tenuto sul classico: la "Tartare di Chianina con
Battuta di Carciofi". E' risultata un po' troppo piccante ed anche la carne
non era molto delicata. A parziale discolpa debbo dire che adesso sono
abituato alla battuta di carne piemontese che il mio "spacciatore" di
fiducia mi procura.
Dinella, la mia compagna, ha scelto la "Dadolada di Manzo  con  Carciofi".
Dadi di filetto cotti in padella con un trionfo di carciofi anch'essi
passati in padella. Piatto molto semplice ma abbastanza gustoso.
In carta troviamo anche un'ampia scelta di formaggi italiani e francesi
oltre allo Stilton offerto in più stagionature.
Terminiamo la cena con un classico dessert del locale: Il soufflè caldo al
cioccolato che troviamo ancora molto molto buono.
La sempre buona piccola pasticceria accompagna i caffè
Abbiamo speso 120,00 Euro in due, togliendo il vino, l'acqua ed i caffè,
sono circa 35-40 euro a testa per un primo, un secondo ed un dessert tutti
molto semplici e quindi, a mio avviso, forse un po' troppo caro ma a Firenze
si viaggia con questi prezzi.
Info:
TARGA Bistrot Fiorentino
Lungarno Colombo, 7
FIRENZE
Tel 055 - 677377
Chiuso la Domenica
www.targabistrot.net
Ciao Ziongiu

Dadi di filetto cotti in padella con un trionfo di carciofi
Cos'è un trionfo di carciofi?
Saluti,
t.a.f.k.a.p.
-- 
The Adamski Formerly Known As Portofino's ben essere, beauty farm intégreé
"It's happening!
 It's like War of the Worlds!"
 
www.actuals.supereva.it

 Cos'è un trionfo di carciofi?
    Quando arrivano primi?

    Quando arrivano primi?
Dai, a parte gli scherzi. Io l'ho sentito per lo piů per cibi crudi
(verdure, frutti), e non ho


    Quando arrivano primi?
Dai, a parte gli scherzi. Io l'ho sentito per lo piů per cibi crudi
(verdure, frutti). Credevo si intendesse un assortimento di
ingredienti diversi ma della stessa famiglia presentati in un certo
modo (in genere piuttosto pacchiano).
Che si intende per trionfo di carciofi passati in padella?



Devo dire che ricordo con piacere due piatti assai coreografici che mi e'
capitato mangiare con unico ingrediente carciofi.
Uno, in un ristorantino (non costoso) a Cannes, con dei carciofi (cotti)
presentati a forma di fiore aperto. Squisiti.
Il secondo dall'ottimo Russo del Dolce Stil Novo di Cirie' con sette o otto
carciofi, ciascuno con una forchetta infilata. (una specie di composizione
futurista). Ottimi anche quelli.
Insomma, a voltel'estetica si concilia con la qualita'!
Ciao.
JPS

 Dai, a parte gli scherzi. (cut...)
    Ok! ;-))
    Immagino si intenda una composizione in cui al centro del piatto si
elevi l'ingrediente principale, elevi nel senso geometrico della cosa...
ciao
claudio

Insomma, a volte l'estetica si concilia con la qualita'!
Come per la Kidman o di più?
Insomma, si puo' sapere che cazz'è sto tronfio "trionfo"?


"C.Pistocchi" ha scritto nel messaggio...

Scusate il ritardo con il quale rispondo, ad ogni modo il trionfo che io
intendevo descrivere erano i carciofi adagiati sulla dadolata. Forse ho
sbagliato termine ma non erano proprio appoggiati sopra, la cosa era un pò
più curata.
Ciao Ziongiu

 Insomma, si puo' sapere che cazz'è sto tronfio "trionfo"?
Per trionfo si intende una rappresentazione che ha per scopo l'esaltazione
di un soggetto.
Ne deduco: piatto "scenografico" dove il carciofo assume una parte
principale e il filetto fa da contorno, praticamente l'esatto contrario di
quello che secondo tradizione, dovrebbe essere.

 
Hai scatenato un casino con il "trionfo di carciofi" e adesso pensi di
cavartela cosi'???
Descrivi esattamente la composizione!! :-))
-- 
~pingo~
Per risposte in email sostituire (
pingo.net
) con (
email.it
)


già, e fra l'altro, la prossima volta portati dietro la macchina fotografica che 
volevi usa da uliassi.... visto che sei molto amico di gabriele , non dovresti aver 
problemi ad usarla hehe.... :-))
ciao
arturop

 Per risposte in email sostituire (
pingo.net
) con (
email.it
)
dimenticavo...
e tu piuttosto, cosa ci fai su idr invece di studiare le connessioni di alice ?? 
:-))
ciao
arturio

 Descrivi esattamente la composizione!! :-))
Scusate, ma poiché penso che la suddetta pietanza rimanga in carta per
ancora qualche tempo, perché non passate dal Targa bistrot e la mangiate,
almeno vedete cosa intendo per trionfo.  ;o)))
Ciao Ziongiu


E a me lo chiedi?