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Titolo: Bottura e tonsura

Ieri sera mi vedo la puntata de "Il Testimone" dedicata all'alta 
cucina, e oltre a crepare d'invidia per il buon Pif (che a mio avviso 
fa uno dei migliori programmi della TV italiana, e il brutto è che lo 
fa senza strafare), c'è una cosa che mi ha molto colpito.
Intervista lunga a Bottura, un po' fanatico ma devo dire molto 
interessante (rispetto a un La Mantia che è più fanatico e meno 
interessante). Però di Bottura (e per esteso di un ristorante 
tristellato nel quale dal borsello escono almeno 100 pippi) mi ha 
colpito una cosa: che il suo team non porta il cappello in cucina. Il 
buon Pif, con la sua solita cifra della domanda ovvia che nessuno ti fa 
mai e lui te la fa, chiede: "ma quei bei cappelloni da cuoco?", e 
Bottura dice che ha voluto lasciare una certa libertà in cucina, in 
modo che nessuno si senta costretto. Sarà anche una scelta di libertà, 
ma se non erro il senso del cappello è per evitare il proverbiale 
capello nella zuppa, e partendo da "Natalino er trucido" fino ad 
arrivare a "El Celler de Can Roca", il capello che dalla testa del 
cuoco cade nella zuppa di ceci o nell'azoto liquido mi pare 
profondamente democratico e interclassista... e quindi la scelta di 
togliere il cappello mi sembra sinceramente un po' fuori luogo. Mi 
sbaglio? C'è qualcosa che non so?
 
 

 fuori luogo. Mi sbaglio? C'è qualcosa che non so?
 
Ad essere onesti il capello è assolutamente il minore dei problemi di 
contaminazione. :-)
Però mi pare abbastanza bischero farne a meno ....forse i piatti serviti 
sono talmente vuoti che un capello risalterebbe alla vista del cuoco o 
del cameriere prima di giungere al tavolo evitando pessime figure :-D

 interessante).
 
+1
 
Anzi rincaro la dose, il primo sembra davvero innamorato di cio' che fa 
mentre il secondo l'ho trovato (oltre che fanatico) odioso e snob. 
 
 

 togliere il cappello mi sembra sinceramente un po' fuori luogo. 
 
Oltre che fuori luogo, per quanto ne so è proprio sanzionabile.
 
-- 
FabMind

cucina, e oltre a crepare d'invidia per il buon Pif 
 
Ieri sera dovevano esserci puntate nuove
Giusto per sapere se l'ho gia vista o devo recuperarla, era la puntata
che terminava con la cena al combal zero? Parlo di questa
http://ondemand.mtv.it/serie-tv/il-testimone/s05/il-testimone-s05e07-pif-chef-che-me-magno
 

Nel suo scritto precedente, Doobie ha sostenuto :

Sì, è issa.
 
 

Oltre che fuori luogo, per quanto ne so č proprio sanzionabile.
 
Ni. Il regolamento in materia e' l'852 che promuove il sistema HACCP,
ma non ne obbliga l'attuazione. Come anche in altri ambiti, l'adozione
del sistema HACCP e' volontaria e puoi tranquillamente ignorarlo e
fare come vuoi, a patto di poter dimostrare che il tuo personale
sistema garantisce lo stesso livello di sicurezza dell'HACCP.
 
Il che riguardo ai capelli e' probabilmente impossibile... :)
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 colpito una cosa: che il suo team non porta il cappello in cucina.
 
Dubbio: ma non sarebbe obbligatorio, in tutti i locali in cui si 
preparano cibi (siano fabbriche, laboratori artigiani, caseifici, ecc. 
ecc.)? Anzi: anche nei locali in cui si somministrano i cibi (mense, 
panetterie, ecc.)?
 
Leggi all'italiana? Severissime, complicate, controverse, ma nessuno ne 
cura l'applicazione? O, ancor più italiano: non c'è sanzione?
 
 
-- 
 
Ciao!
 
Stefano

 ne cura l'applicazione? O, ancor più italiano: non c'è sanzione?
 
Proprio il caso dei gestori delle slot nelperiodo 2004-2006: prima firmano 
una convenzione dove si fissa una penale di 50 euro l'ora per le slot non 
collegate alla rete telematica che le controlla, poi ne fanno lavorare 
130000 scollegate per tre ben anni, poi la corte dei conti applica la penale 
che avevano sottoscritto e risultano 98 miliardi da pagare all'erario. Se va 
bene pagano 800 milioni e buona li, un centesimo di quanto si erano 
impegnati a pagare.
-- 
"Un pasto senza vino e' come un giorno senza sole"
Anthelme Brillat Savarin 
 
 

 impegnati a pagare.
 
Se tu credi che qualunque azienda o gruppi di aziende possano, in realtà, 
pagare 98 miliardi all'erario........
almeno per un anno lo stato potrebbe:
- pagare tutti gli interessi del debito pubblico
- raggiungere il pareggio di bilancio
- rapporto deficit-pil pari allo zero assoluto
sarà grassa se pagheranno 100 milioni, altro che 800.
esattamente come le multe per l'affisisone abusiva dei manifesti elettorali.
Il totale ammonterebbe a 100 milioni circa.
Incassato?
Zero assoluto :-( :-(
 
 
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 


Post come questi non mi fanno rimpiangere di non scrivere più su IHc, 
comunque da Bottura ci ritorno fra qualche giorno, alla faccia di chi ne 
parla e non c'è mai andato.
 
 

lcr wrote :

Dì al maitre di levarsi la scopa dal culo, Luigi ;)
G
 
 

lcr ha detto questo venerdì :

Io ci andrei volentieri anche domani, ma che c'entra con quello che ho 
scritto?
 
 

 parla e non c'č mai andato.
 
Bentornato Luigi.
 
I tuoi post mi sono mancati.
Si puň dissentire o approvare quello che scrivi, ma trovo sempre 
interessante leggerti.
Rimani.
Ciao
 
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

 Zero assoluto :-( :-(
 
Banana republic
 

 parla e non c'è mai andato.
 
Se la clientela medi di Bottura ha la tua stessa apetura mentale, mi terrò 
accuratamente alla larga.
Per quanto possa essere eccelso il cibo, pranzare nella stessa sala con chi 
se la tira tanto mi guasta l'appetito.
 
Repo