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Titolo: Spume frizzanti, come le fate?

Voi come le fate le spume frizzanti?
Io uso una tecnica mooolto naif: prima di mettere il protossido di azoto 
necessario per fare la spuma, metto dell'anidride carbonica. Ma il risultato 
non e` granche'.
Qualcuno ha qualche idea?
G 

 ha scritto nel messaggio 
news:do1rrm$ope$1...@nnrp.ngi.it...

Si, un corso di cucina da Suor Germana.....
Ciao
Michele 

 Si, un corso di cucina da Suor Germana.....
??????
G 

 ha scritto nel messaggio 
news:do1tk7$pav$1...@nnrp.ngi.it...
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
Sarebbe come spiegare le barzellette quando non vengono capite.
I famosissimi calendari con le ricette di cucina di Suor Germana hanno 
insegnato, nel dopoguerra, agli italiani l'arte di cucinare semplice e 
gustoso . Era la versione casalinga ed ecclesiastica dell'Artusi.
Ma adesso va di moda Adrian Ferrà
Riguardo le spume, guarda che sono protette da copyright....... ;-)
Ciao
Michele

 protette da copyright....... ;-)
????????
Comunque, guarda che si parlava di spume frizzanti, non di calendari ne' di 
copyright.
Tra l'altro, sarebbe interessante cercare di ottenere, oltre all'effetto 
spuma frizzante, un leggero effetto di scossa elettrica.
E non mi pare che queste cose siano protette da copyright.
G

 ... Ma adesso va di moda Adrian Ferrà
?vuoi dire: Ferran Adrià?
!se vuoi raccontare barzellette devi imparare bene i nomi

Giovanni Lagnese wrote:
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Premetto che non ho mai assaggiato ne' fatto spume frizzanti.
Premetto che non mi ricordo piu' una cippa di fisica e chimica.
Ma ad occhio il problema e' che la spuma e' un gel e non un liquido, 
quindi cambiano i fenomeni dovuti al discioglimento dell'anidride 
carbonica. Senza contare che quando fai la spuma questa si espande, 
quindi l'anidride carbonica tende a tornare nello stato gassoso e a 
"pompare" la spuma.
L'unica alternativa che mi viene in mente, ancora piu' naif, e' quella 
di provare con le caramelle tipo "fizz" (non so come si chiamino in 
commercio nemmeno se siano ancora in vendita, erano le caramelle al 
limone od arancia, con dentro il granuli di roba che frizzava in bocca). 
Prova a prendere una di quelle, la rompi, la aggiungi alla spuma gia' 
pronta prima di metterla nel sifone, e assaggi. Se i granuli non si sono 
sciolti, allora vai sicuro che poi la spuma ha l'effetto frizzante. Se 
si sono sciolti, assaggia e senti che effetto da'. Se frizza bene, 
mettila nel sifone, prova e spera.
ciao, teo

 sifone, prova e spera.
Puo` essere una buona idea.
Ma non si vendono per caso direttamente anche i granuli che frizzano senza 
le caramelle? Sai com'e`, sentire anche il sapore della caramella non e` il 
massimo...
G 

 ha scritto nel messaggio 
news:43a4aaba$1...@news.scardovi.com...
Michele eSSe wrote:
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?vuoi dire: Ferran Adrià?
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Ma tu, buca in uno, sei il lacchè di qualcuno ? O sei il caddy di qualcuno ?
Intervieni per sottolineare un lapsus, ed hai dovuto sicuramente usare 
google per capire di chi stessi parlando....
Ciao
Michele 

google per capire di chi stessi parlando....
ma sarai rintronato. come se vai su un ng di calcio e scrivi loni tuca
-- 
massimo

 ha scritto nel messaggio 
news:1134919774.2...@g49g2000cwa.googlegroups.com...
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Eccone un'altro, se andassi in un ng di calcio e scrivessi Ioni tuca, 
secondo te viene fuori un flame perchè non ho scritto toni luca, oppure si 
procede nel thread ?
Queste sottolineature mi sanno di rozzo nozionismo
Quando il dito indica la luna in cielo, lo sciocco guarda il dito.....
Ciao
Michele 

Quando il dito indica la luna in cielo, lo sciocco guarda il dito.....
preferuisco quella del pollo e l'aquila.
-- 
massimo

procede nel thread ?
prova, non e' difficile.
Puň essere che li badino molto alla forma piuttosto che al contenuto, perň 
siamo quě, e state scassando i marroni per un lapsus....
Ciao
Michele 

 ... e state scassando i marroni per un lapsus....
... spuma di marroni, umhhh da provare: con la Isi di Ferran Adrià è 
tutta un'altra cosa!
http://www.maihomu.com/it/magazine/ricette101.html

 ... spuma di marroni, umhhh da provare
Frizzante non ce la vedo molto... ;-)
G


Non date da mangiare ai trolls.
apuo
-- 
{Ferrea mutanda sistit hostes}

 Non date da mangiare ai trolls.
Ma che cavolo ho detto da troll?
G 

 massimo...
Boh, l'unica cosa di simile che mi viene in mente sono le bustine per 
fare l'acqua frizzante in casa. Se non sbaglio i prodotti si chiamavano 
"frizzina" ed "idrolitina", vado a memoria perche' non li uso da quando 
ero bambino. Ma questi si sciolgono subito a contatto con un liquido, 
quindi credo ti esca qualcosa di simile a quello che hai ottenuto con la 
CO2. Ma dovresti provare, di sicuro dipende anche dal tipo di spuma che 
vuoi fare, se la base e' piuttosto gelatinosa allora e' probabile che 
sta frizzina non si sciolga e resti solida.
Riguardo i granuli stile caramelle, di sicuro saranno messi in vendita 
da qualcuno, ma suppungo siano solo a livello professionale, quindi con 
quantita' onerose. Prova a chiedere a qualche fornitore professionale di 
prodotti di pasticceria.
ciao, teo

 Non date da mangiare ai trolls.
Beh, la domanda era seria. E poi, vedendo da altri ng, il Lagnese 
ultimamente sembra diventato/tornato normale, scrive con calma e senza 
scappellare.
Credo gli si possa concedere la possibilita' di rifarsi una verginita'.
ciao, teo

siamo quì, e state scassando i marroni per un lapsus....
mi spiace per i tuoi marroni cosi' sensibili, ma, sai, e' la vita.
-- 
massimo

 ha scritto nel messaggio 
news:do1rrm$ope$1...@nnrp.ngi.it...

Occorre acquistare, il Bimby, se gia' non lo si possiede ed un termometro ed 
eventualmente l'apparecchiatura per insufflaggio N2O.
Spuma o gelatina delle fate (spuma frizzante):
6 tazzine di succo di kiwi, 100 g di zucchero,  colla di pesce,  4 g. acido 
citrico, 180 mg.acido tartarico, 3,8 g bicarbonato d sodio.
Prendete 12 g.di zucchero, inseritelo nel boccale Cuocete 10 min 100° vel 2, 
aggiungete l' acido citrico e l'acido tartarico.
20 sec vel turbo. Aggiungete il bicarbonato di sodio. 5 sec vel turbo. 
Mettete da parte il granulato prodotto, lavate accuratamente il boccale. 
Inserite nel boccale 120 cc d'acqua distillata per uso alimentare, il succo 
di kiwi  e  lo zucchero.
Cuocete 25 min 100° vel 2,  aggiungendo la colla di pesce (precedentemente 
ammollata in acqua fredda).
Lasciate raffreddare il composto fino a 48° C. Mescolate a vel 2 aggiungendo 
il granulato gradatamente fino ad omogeinizzazione. Se si desidera una 
preparazione spumata si proceda ad insufflaggio di protossido d'azoto. Nel 
caso si desideri la gelatina: versare in stampini di silicone e riporre in 
frigo. Servire, in entrambe i casi, con guarnizione di salsa di peperoncino 
candito e salsa di tamarindo e china.

 si proceda ad insufflaggio di protossido d'azoto.
Ma come si fa a insufflarlo nel Bimby? E` previsto?
Comunque grazie, la ricetta mi sembra carina.
G 

 ha scritto nel messaggio 
news:1134934506.1...@g49g2000cwa.googlegroups.com...
Michele eSSe wrote:
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
Ma anzichè quotare me, dai un consiglio al Lagnese che deve fare le 
spumiglie frizzanti...
Ciao
Michele 

 senza le caramelle?
Citrato di magnesio, in farmacia o in drogheria. Troppo igroscopico però 
bisogna fare molto in fretta.
P&P©

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