Newsgroup: it.discussioni.ristoranti
Titolo: la Gastronomia è Cultura

Leggicchiando qua e là su questo ng, mi sono imbattuto nel post *ma qualcuno
mangia male* di Roberto e, interessandomi l'argomento, ho letto tutti i (per
il momento) pochi post relativi al thread che ne è conseguito.
Le frasi che mi hanno colpito maggiormente sono state:
* E' raro (qualcuno
   l'ho letto per la
   verità) leggere
   recensioni  stile
   "sono andato
   lì, ho mangiato
   malissimo per cui
   lo sconsiglio a tutti". *    (Roberto)
* Per mangiare bene
   è indispensabile
   spendere sopra le
   50.000? Io penso di no. *   (FabMInd)
* quando vado per ristoranti pero'
   uso le guide e mi trovo bene.
   Dall'espresso sono passato alla
   gambero perche' la mappa con
   i "puntini" e' utilissima se giri in macchina *   (IH870)
Iniziamo col commentare la prima: a mio avviso, in questo ng le recensioni
del tipo <sono andato lì, ho mangiato malissimo e ho pagato moltissimo> sono
fin troppe, così come i post del tipo <chi mi consiglia una buona trattoria
in quella zona lì> o del tipo <chi sa come si mangia in quel locale lì>. Io
ritengo che, invece, sia più opportuno parlare maggiormente di argomenti di
cultura gastronomica, di alta cucina, dei problemi della ristorazione
italiana, ecc.
I ristoranti, a mio avviso, sono la "vetrina" della gastronomia italiana.
Essi sono (o meglio, dovrebbero essere) una fonte di cultura e di
conoscenza, sia per gli stranieri che vengono in Italia, sia per noi
italiani. E' chiaro che il mio discorso è in stridente contrasto con i
discorsi di chi intende il ristorante come un posto dove si va a mangiare
quando si è fuori casa, o come un posto dove si va a fare "baldoria" con gli
amici. Questi ultimi chiamiamoli "trattorie", "osterie", o anche "locali
chic privi di contenuti", asseconda dei casi. Mi è capitato, ad esempio, di
cenare in locali belli ed eleganti, nei quali la gente che ci va si da tante
arie, ritenendosi raffinata, locali famosi e costosi, ma con una cucina
assolutamente priva di contenuti (esempio: il ristorante dell'hotel Villa
San Michele a Fiesole, e tanti altri). Questa è vera INDECENZA!
Passiamo alla seconda delle frasi che mi hanno più colpito: dunque FabMInd
ritiene che si possa mangiare bene per meno di 50 mila lire. Dunque,
premetto che per me la cucina è *buona* da Don Alfonso 1890 (dove sono stato
più di una volta, andandoci "appositamente" con mio padre), chi mi dice il
nome di un locale dove si mangia (e si beve) come da Don Alfonso e si spende
meno di 50 mila lire?
Ora passiamo al punto tre: le guide. Quella del Gambero Rosso è quasi
affidabile ma, a mio avviso, sopravvaluta alcuni locali: ieri sera sono
stato con mia madre al ristorante A Casa Mia a Pisa, che per il Gambero
Rosso è il miglior locale della città, mentre per me è molto peggio, ad
esempio, del Ristoro Dei Vecchi Macelli (dove sono stato quattro volte).
La guida dell'Espresso, invece, è letteralmente SBALLATA: dare 12.5 a
Sabatini (Firenze) e 12 al Ristoro Dei Vecchi Macelli (Pisa) è INDECENTE.
Così come segnalare locali come Bruno (Pisa).
Per quanto riguarda i vertici, i locali migliori (nel complesso) in cui sia
mai stato sono stati quello di Vissani e quello di Pierangelini, dove sono
stato più di una volta con mia madre. Ritengo sopravvalutata l'Enoteca
Pinchiorri.
Ora dite voi la vostra.

Ora passiamo al punto tre: le guide. Quella del Gambero Rosso č quasi
Le guide sono lo strumento finale di quelle operazioni di marketing
che le aziende dei ristoratori hanno. Veicoli per far passare un
prodotto, niente di piu`. Se le pagine gialle facessero un inserto
"Ristoranti" con ciascun ristoratore che elenca le sue specialita`
sarebbero la stessa cosa.
ps. Non vorrei questa cosa si trasformasse in un flame infinito, ho
solamente esposto le mie opinioni in contrasto (non del tutto) alle
tue, niente di piu`.

 cucina spettacolare.
Li conosco entrambi: piatti troppo pesanti, di normale sapidità: certamente
non si tratta di "arte culinaria". Meglio Al Ristoro dei Vecchi Macelli a
Pisa (dove si pagano 80 mila lire). Ma comunque vuoi mettere col Gambero
Rosso di Pierangelini?

Rosso di Pierangelini?
Alla vecchia Roma o al brocchendosso mangi con meno di 50000, era per
quello che li citavo, e il rapporto qualita/prezzo a mio parere supera
quello di un "ristorante serio". 

 il momento) pochi post relativi al thread che ne è conseguito.
[...]
Caro Giovanni ho letto attentamente il tuo post.
Io non sono d'accordo con te su diversi punti. A me pare che il tuo modo di
concepire questo NG sia del tutto personale e se non ti offendi, addirittura
elitario.
Per te un posto dove si mangia bene è da Don Alfonso.
La gran parte dei "fruitori" (lurkanti e postanti) di questo NG non è stata
da Don Alfonso e mai ci andrà.
Da quando lurko e posto in questo NG ho trovato post interessanti (come il
tuo) e non ("dove per una pizza a Capri?").
Però secondo me gli argomenti sono tutti IT se riguardano la ristorazione
(spamming a parte).
Non puoi escludere dalle discussioni chi non va da Don Alfonso o da Vissani.
Non ha senso. E poi io penso che si "cresca" anche nei gusti. Io penso che
pian piano si inizi ad apprezzare la cultura gastronomica passando
attraverso le trattorie, le osterie per arrivare, tasche permettendo, ai
luoghi più rinomati.
Un po' come per il vino: da studenti la fascia di prezzo che ci si poteva
permettere non era quella di un barolo di Gaja.
E poi l'equivoco è sempre il solito: "si mangia bene" - "si mangia male".
Anch'io preferisco I vecchi macelli (televisione accesa a parte!!!), ma "A
casa mia" non ho mangiato male, sono rimasto soddisfatto del cibo, della
spesa, del servizio, dell'ambiente...tutte cose che per me contribuiscono al
giudizio che mi faccio di un ristorante. Le guide le leggo, ma il giudizio è
alla fine il mio.
Per finire: post come il tuo comunque fanno bene al NG perché si alimenta il
dialogo in maniera costruttiva.
Saluti.
FabMind
P.S. A Pisa fino a dicembre 2000 ho sempre preferito da "Sergio" a villa di
corliano.

 quello di un "ristorante serio".
Senti, mi togli una curiosità? In quanti grandi ristoranti sei stato? In
quanti tre cappelli dell'Espresso, tre forchette Michelin o tre forchette
del Gambero Rosso sei stato?
Se da Don Alfonso non ci sei mai stato, come fai a esprimere quei giudizi?
Provalo e vedrai che, pur non essendo ai livelli del Pierangelini, lo
Iaccarino è un buon artigiano dei fornelli.
Ok?

 sono rimasto soddisfatto del cibo
Il punto è che io non rimango soddisfatto oramai nemmeno di Don Alfonso,
oramai nemmeno Don Alfonso mi stupisce, nemmeno Don Alfonso mi fa
"sballare".


A questo punto "impara a cucinare"!!!
Oppure sposa la figlia di don Alfonso.
FabMind

 Oppure sposa la figlia di don Alfonso.
Magari, con tutti i soldi che avrà!

 wrote in message
wm7n7.117344$vC1.1...@news1.tin.it...

Buona parte tuoi però!
Anzi: non è che sei di già il genero e stai montando su tutta questa
"cagnara" per veicolare i clienti?
E' inutile: il prossimo è il Gambero rosso a san vincenzo.
Stasera, per rimanere a Pisa: "Artilafo", per me il migliore in città.
Ciao.
FabMind

 rosso a san vincenzo.
A proposito del Gambero Rosso del Pierangelini... io ci sono stato qualche
mese fa e avrei intenzione di ritornarci questa settimana. Perché non ci
andiamo insieme? Ne sarei onorato.
Ciao
        giovanni lagnese