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Titolo: [rece] "La conchiglia" - Arma di Taggia

Buon anno a tutto il NG
Ho passato tre giorni in Liguria e prima della dieta ferrea di inizio anno
ho voluto provare tre "stellati" Michelin che si trovano nei dintorni di
casa mia ad Alassio.
Ho accuratamente evitato quello che dovrebbe essere il migliore, vale a dire
il "palma" appunto di Alassio perche' troppo orripilante e' il ricordo di
una serata di qualche anno fa quando fummo costretti a subire la presenza ad
un tavolo vicino di un individuo con tosse grassa e rigurgiti da candid
camera: perche' la mia all'epoca non ancora moglie e' persona di spirito
abbiamo sghignazzato per ore, ma il ricordo e' ancora troppo disgustoso per
poterlo associare al cibo.
Abbiamo quindi iniziato con "la conchiglia" ad Arma di Taggia, sul
lungomare.
Non mi aspettavo grandi cose per collocazione un po' turistica e nome
banalotto, comunque siamo stati accolti bene: maitre gentile e subito un
cameriere ha preso i cappotti e un altro ci ha accompagnati al tavolo. La
livrea dei camerieri e' un po' buffa... giacca grigio chiaro molto stretta
in vita con spalle enormi che davano ai ragazzi un curioso look tipo
schwarzenegger bassi :-)
Sala elegante, moderna ma un po' fredda: colori bianco/giallo, luci alte,
vaso con rosa rossa ad ogni tavolo. Tavoli ben spaziati, circa trenta
coperti, clientela altoborghese tendente all'industrialotto con famiglia (ma
degne di nota le figlie dell'industrialotto al tavolo vicino al nostro,
vestite tipo Marilyn Manson).
Apprezzo la carta senza prezzi per la signora e apprezzo ancor di piu' che
il maitre suggerisca a mia moglie di cambiare ordinazione perche' il pesce
alla base di un piatto da lei ordinato era del giorno prima perche' quel
giorno non era stato pescato. "se proprio lo gradisce glielo faccio
preparare ed e' sicuramente buono, ma preferirei farle assaggiare solo
pescato di giornata."
Arriva l'appetizer e non mi e' sembrato memorabile: si tratta di un
fagottino di pastella ripieno di pesce e patate, saporito ma sospettosamente
unto all'esterno.
Per primo piatto ho ordinato le mezzelune con aragosta e mustela... buone ma
niente di che: il ripieno del raviolo era una pastella gradevole ma in tutta
sincerita' non sono riuscito a riconoscere nettamente ne' l'aragosta ne' la
mustela. Ottima scelta invece di mia moglie i cui calamaretti di lampara in
zemino di carciofi (antipasto) avevano un profumo ed un aspetto tale da
farmi pentire della mia decisione.
Come secondo ho voluto provare i gamberi di sanremo su passata di fagioli di
conio. Di solito quando ordino i gamberi lo faccio per gola e me ne pento
subito dopo perche' nel novanta per cento dei casi un gambero e' un gambero
e basta e uccide la fantasia del cuoco... in questo caso pero' mi sono
trovato davanti ad un piatto veramente eccellente: cinque grossi gamberi
appoggiati sulle code e incrociati al centro del piatto con le antenne, su
di un passato finissimo di fagioli con la goccia di extravergine al centro.
La presgusciatura era perfetta e non restava che affondare il crostaceo
nella passata per liberare un aroma e un sapore di grande delicatezza.
Altrettanto buono, ma tanto deciso quanto questo era delicato, mi e' parso
il guazzetto di pesce ordinato da mia moglie.
Per dolce un buon tortino al gianduja (che al taglio fuoriusciva caldo e
sfrigolante) con cioccolato fondente.
Discreta la carta dei vini ma non ci ho prestato molta attenzione dato che
volevo rimanere sui "liguri" di cui ho scelto un pigato "Apogeo" di terre
rosse che ho trovato molto interessante.
Bella la piccola pasticceria, ma raramente la mangio quindi non vi so dire.
Conto 146 euro in due.
Insomma: una buona impressione e una piacevole serata, ma a mente fredda il
piatto degno di nota e' stato solo uno su tre. Forse non ho avuto mano
felice nelle ordinazioni comunque non metto il locale nell'agenda dei
memorabili. Penso si terra' la sua stella senza andare ne' su ne' giu'.
Gli altri due sono stati meglio ;-)
Quando ho tempo se vi fa piacere continuero' a scrivere.
Ciao DMaster

 Ciao DMaster
Certo che fanno piacere recensioni precise e dettagliate come le tue.
Grazie e....continua pure a scrivere!  :-)
Ciao.


Molto volentieri. Attendiamo con piacere altre due recensioni.
Ciao.
Leo.

 felice nelle ordinazioni
magari sei stato sfigato ... però insomma a 73 euros si dovrebbe sperare di
meglio che nella buona sorte, mica è la pesca dei boeri ...

 poterlo associare al cibo.
.... penso che la capacità del cuoco non sia stata influenzata da quella
presenza seppure orripilante: in fondo, ti trovavi in un locale pubblico.
Complimenti per la rece su "la conchiglia".
Non so quali sono stati gli altri due, ma mi permetto di consigliarti Paolo
e Barbara a Sanremo (se non ci sei stato).
ciao
sandro

 e Barbara a Sanremo (se non ci sei stato).
Quando torno giu' ci passero' senz'altro.
DMaster