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Titolo: Ristorante La Montecchia - Salvazzano Dentro (PD)

"L'altro" ristorante della Famiglia Alajimo, 
dopo adeguata ricerchina su google ho notato che non e' stato ancora
approfondito dal ng, quindi ho deciso di postare le mie impressioni
dell'odierno  "volante" pranzo di lavoro. 
Si trova all'interno del Relais Golf omonimo, al primo piano del
complesso, e' arredato come una grande mansarda, pavimenti di parquet,
travi di legno per il bellissimo soffitto moderno e pietra a vista
alle pareti. La musica era in sottofondo ma a giusto volume (le
piccole casse facevano capolino fra le travi ma non sono riuscita a
vederne la marca, parrevano bose ;-) unica nota pesantuccia l'impiato
di riscaldamento, enormi bocchettoni metallici a ridosso della cucina,
ma credo che qualche compromesso si debba per forza fare a scapito
dell'estetica.
Poco dopo di noi e' arrivato un altro tavolo  ma nessun altro...
quindi eravamo in pace completa, e con l'attenzione del cameriere a
nostra disposizione (assolutamente non invadente ma nemmeno asettico:
putroppo, spesso, il servizio si palleggia fra questi due estremi)
Ordiniamo alla carte, saltando l'antipasto (ho precisato che era
"volante"...)  menu' per donne senza prezzi... (attenzione un pochetto
old style, forse superata,  ma in fondo non mi infastidisce piu' di
tanto); come entrata dello chef ci portano un piccolo assaggio di uno
degli antipasti: 
Polpo al vapore con crema di patate all’olio, capperi di Pantelleria e
limone... beh wow, si riuscivano a sentire perfettamente tutti i
sapori, distinti ma anche fusi assieme (i capperi erano una lieve
salsetta invisibile ed assolutamente non prevaricante). Perfetta la
consistenza del polpo che forse a causa della cottura a vapore o forse
per via di materia prima davvero buona, era davvero saporito (mica e'
colpa mia se con quello che si trova mediamente in giro finisco col
sorprendermi che un polpo sappia di polpo!!).
I primi: Maltagliati al ragu' d'anatra, buoni, sapidi al punto giusto,
e vellutavano perfettamente la pasta. Quanto alle proporzioni mi son
sembrate ben bilanciate, il servizio come va di moda, prediligeva
piatti ampi e spaziosi, ho apprezzato la quasi assenza di decorazioni
(da dedicare quasi esclusivamente al dolce, giustamente). 
Torchiatini neri con calamaretti spillo, croccanti e morbidi:
strepitosi sia come gioco di consistenze che per l'intensita' del
sapore, che in un piatto cosi' semplice puo' derivare solo da materie
prime di qualita'. Secondo: 
Coniglio cotto al naturale con erbe aromatiche, radicchio al vino
rosso e pure di sedano rapa
Il coniglio, ci e' stato spiegato, viene massaggiato con erbe
aromatiche (erba cipollina e maggiorana, direi, forse timo) e paprica
dolce e lasciato in essa 24h, poi messo al cartoccio senza aggiunta di
condimenti, dopo aver aperto il cartoccio di fronte a noi, e' stato
condito con un filo di olio; ora, trovare la cottura ottimale del
coniglio e' proprio mestiere,  rendere davvero buono un coniglio senza
"arzigogolarlo" in qualche modo, e' inoltre  segno, secondo me,  di
una forte filosofia gastronomica di base.
 Vorrei riuscire a descrivervi il pure' di sedano rapa, un banalissimo
pure', ma porcaccia!!! vorrei capire come diamine l'ha fatto per
renderlo cosi'... avvertivo un sentore di limone ma leggerissimo, ed
il pure' era tendenzialmente dolce come sapore... mi ha sorpreso e
stupito, buffo, per un contorno cosi' "normale" (ergo non avro' pace
finche non ci vado almeno un poco vicino...)
Indecisione somma per i dessert: non riusciamo a resistere alla creme
brulee alla vaniglia... questa per me e' sempre poca, ma ormai son
rassegnata :-)) avevano sicuramente cosparso il fondo della ciotolina
con semini di vaniglia, profumatissimi, e la minimal decorazione
consistenva in una fragola, una gelee di frutta e un frammento di
devore' di cioccolato, la correttezza della crema e' a dir poco
scontata e non mi soffermo a commentarla.
 Avrei aumentato la scelta dei caffe',  il venezuelano non era
disponibile perche' appena arrivato ed ancora da tostare (pero' la
conferma della tostatura home made e' un punto in piu') quindi ci
siamo consolati con il Guatemala Huehuetenango...
Il menu' completo e' disponibile sul sito delle Calandre cosi' come le
notizie sul giovane chef...
Summa: il ristorante di un relais golf club mi aveva un poco
impensierito... ma ci tornero' sicuramente e mi concentrero'
maggiormente sui secondi che in genere mi danno maggiormanete il polso
della maestria dello chef, 
necessita assolutamente di un secondo test :-DDD

 necessita assolutamente di un secondo test :-DDD
Mi fa piacere che ti sia piaciuto.
La Famiglia Alajmo c'entra, Erminio, il papà, consumato gestore di uomini
e cose, mamma Rita che però, a dire il vero, mi pare che si dedichi più al
primo amore, la pasticceria, ed è più facile trovarla nel laboratorio
dietro alle Calandre.
Merita un'attenzione Enrico Bartolini, il giovane chef pistoiese,
venticinquenne.
E' un ragazzo di grande talento, grande modestia - vera, non di posa - che
farà molta strada, a mio avviso, anche se adesso viene targato come Chef
degli Alajmo. Certo ha un'ottima scuola, alle spalle (Massimiliano) e a
fianco (Erminio, che gli permette di esprimersi al meglio curando tutti
gli aspetti che non riguardano direttamente il fare cucina).
Non so se in sala c'era anche Mirco Meneghetti, il sommelier. E'bravo e sa
far girar bene una cantina, servendo i vini al calice, percè, per motivi
di mancanza di locali atti "a far cantina", non può lasciar le
annate...millessimarsi troppo.
Se non abiti lontano da Selvazzano ti consiglierei di tenerti informata
sulle serate a tema, numerose, memorabile una delle ultime dedicata
all'Oca di San Martino, per apprezzare ancor meglio le doti dello chef con
degli intriganti "fuori spartito" che non sempre poi vengono messi in
carta.
Ciao. Sararlo
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Se non abiti lontano da Selvazzano ti consiglierei di tenerti informata
purtroppo sono di Bologna... quindi di sera risulta piu' complesso...
ma chissa'...
Sono proprio convinta anche io che questo sia un inizio... e come
inizio lo trovo promettentissimo!!! (Avercene a bologna personaggi
cosi'... sigh sob...)

 cosi'... sigh sob...)
Beh, dai ... avete Fadiga ... di che vi lamentate?
Saluti,
JFSebastian

Beh, dai ... avete Fadiga ... di che vi lamentate?
ahhhh in effett, eeehh cooome non averci pensato... :-D cosa posso
volere di piu' ?????

 volere di piu' ?????
Un lucano?
Saluti,
JFSebastian

 cosi'... sigh sob...)
Mai perdere la speranza. Im medium stat virtus. Tappa a Ferrara. Don
Giovanni.
Saluti. Sararlo.


 finche non ci vado almeno un poco vicino...)
e' probabile che fosse arancio, non limone. Penso che sia una tecnica mutuata 
dal pure' di patate di  Vissani. Buffo e' che anche mia moglie fa il pure' di 
sedano rapa cosi'. 

sedano rapa cosi'. 
interessante... arancio... come aroma era piu' vagamente  limonoso...
ma adesso vado anche a recuperami il pure' di Vissani e poi vedo, e ti
so dire al primo esperimento, a volte si trovano spunti anche in cose
semplicissime....