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Titolo: Il peggio del 2005: l'altra faccia della luna

Esisterebbe il bene senza il male? Il bello senza il brutto? il buono
senza il cattivo? Il piacere senza il dolore? La bontà senza la
cattiveria? Ok, la finisco...
Allo stesso modo, le migliori esperienze gastronomiche non sarebbero
identificabili se non ci fossero quelle peggiori... 
Con lo stesso rispetto (anche se con minor gratitudine), quindi, col
quale penso ai migliori ristoranti di quest'anno, credo sia opportuno
parlare anche del "Dark side of the moon" del 2005 gastronomico.
Ok, cominciamo:
(i) Premio "Paga anche la mosca 2005", per il peggior rapporto
qualità/prezzo (ispirato ad un noto episodio avvenuto presso il più
famoso ristorante di Cassinetta di Lugagnano): se lo aggiudica, dopo
lungo ballottaggio, Davide Scabin, del Combal.0 a Rivoli. Motivazione:
"per avere quasi completamente abbandonato (con l'eccezione di un paio
di piatti) la strada dell'innovazione gastronomica ed avere aderito a
quella della spettacolarizzazione, pur presentando conti degni delle
migliori tavole d'Europa".
(ii) Premio "i "nostri" spaghetti coi moscardini e non ricordo
cos'altro", per il peggior piatto del 2005 (il piatto al quale il premio
è dedicato è di Paolo & Barbara, campioni della scorsa stagione). Dopo,
purtroppo, lunghe valutazioni, se lo aggiudica il brasato con pureè di
patate e scaloppe di fegato grasso di Perbellini. La motivazione: "per
essere riuscito a trasformare un ottimo brasato nella peggiore
esperienza gastronomica dell'anno, accostandolo ad un pureè di patate
assolutamente anonimo, per non dire peggio e per avere infierito con
crudeltà degna di un serial killer o, comunque, di giustificare
l'attenzione del WWF, su un povero ed innocente fegato grasso,
procurando al medesimo ampie bruciature su tutta la superficie".
(iii) Memorial "La Pernice e la Gallina 2005". E' il premio più
prestigioso, che assegno al peggior ristorante dell'anno, ripensando
alla più disastrosa esperienza di sempre, in un locale ormai scomparso
(verrebbe da dire, associandosi ai più vieti luoghi comuni,
prematuramente, ma poi penso a quel giorno e...). Beh, quest'anno, dopo
essere sempre stato tra i peggiori ma mai "il" peggiore, si aggiudica il
premio... il Sorriso di Soriso. Ecco la motivazione: "per essere
riuscito a consolidare, nel mondo, l'immagine di una cucina italiana
incapace di produrre emozioni ed a giustificare chi pensa, all'estero,
che l'Italia non possa avere più di quattro tre stelle, nonchè per
avere, nuovamente, con costanza degna di miglior causa, offerto
un'esperienza gastronomica assolutamente piatta, scialba e priva di
qualsiasi elemento che ne giustifichi la visita, unitamente ad un
servizio mediocre, se non comico e ad conto secondo solo a quello del
Combal.0 quanto a sconvenienza".
Beh, per quest'anno... that's all, folks!
Ci si rivede, a Dio piacendo... per il Memorial "La Pernice e la
Gallina" del 2006.
Saluti,
JFSebastian

Ok, cominciamo:
Credo che per completezza d'informazione e anche per dare un utile
servizio alla ns. comunita', sarebbe interessante e utile sapere anche
quali erano le nominations per i singoli awards.
gummo

 cattiveria? Ok, la finisco...
[...]
Grazie ... attendevo con ansia questo post.
ciao.
-- 
~pingo~
Per risposte in email sostituire (
pingo.net
) con (
email.it
)

Quindi il peggio del peggio sarebbero il Scabin, Perbellini e il Sorriso di 
Soriso.
Lascio a tutti giudicare.
E poi io sarei il troll.
G 

 Soriso.
Le mie peggiori esperienze del 2005 sono state queste. Beh?
Saluti,
JFSebastian
P.S.: su chi č il troll... 
www.bynoi.com
 (alla voce troll-rompiscatole,
giusto se non lo sapessi...)
P.S.2: come ti dissi un pň di tempo fa, ti rispondo una volta l'anno (di
piů non sei tollerabile). Per il 2006, quindi, ho dato...

 
E so per certo che vota pure a sinistra.
Un criminale, insomma.

 P.S.: su chi è il troll... 
www.bynoi.com
Come se quelli di bynoi fossero attendibili... 

 E so per certo che vota pure a sinistra.
Si`, vota a sinistra.
G

 Davide Scabin, del Combal.0 a Rivoli. Motivazione:
Premetto con decisione che la mia e' un'opinione puramente personale (non 
sia mai che finisca incidentalmente oggetto delle tue celebri invettive 
:-) ) ma qui non concordo:
O meglio, che il conto sia memorabile e' un fatto, e probabilmente, 
concordo, eccessivo rispetto alla "materia"...
Pero' io mi sono divertito, i piatti li ho gustati e i soldini glie li ho 
lasciati volentieri (ehm, forse anche perche' come al solito pagava la 
banca).
Probabilmente la sua "arte" e' per un pubblico particolare e ristretto (per 
carita', non elitario, ristretto... Monet piace a tutti, Fontana piace a 
molti ma per molti altri e' una presa in giro, Manzoni piace ad alcuni e per 
quasi tutti e' una presa in giro... Probabilmente come "classifica" di 
artisti vanno in quest'ordine, ma ciononostante Manzoni e' un artista. Non 
mi sogno nemmeno di bollare di limitatezza chi non apprezza Manzoni, 
specialmente se so che si tratta di un appassionato d'arte, semplicemente 
non gli piace. Punto).
Mi sono girate molto piu' le balle a lasciare giu' una cifra pazzesca a 
"Tano passami l'olio" per mangiare la normalita'...
Boh... un cyberegg ogni tanto me lo sogno di notte :-)
Forse comunque da Scabin "fa molto" la disposizione d'animo della cena... io 
ero di ottimo umore e con un commensale spiritoso e, ripeto, non sono 
affatto stato infastidito dal conto.
Sperando di passarla liscia...
con stima (slurp... leccata ;-) )
DMaster

 affatto stato infastidito dal conto.
No, su questo non ci sto. Ho mangiato meravigliossamente in locali nei
quali sono entrato col morale sotto i tacchi e malissimo in posti dove
invece ero in eccellente compagnia. Da Scabin ero con ottimi amici e mi
sono divertito. Ma il rapporto qualità/prezzo, per me, è da delirio. Con
quei soldi mangi praticamente ovunque in Italia: parlando di ristoranti
"seri" (lascia stare "Tano..."), chi ha un rapporto q/p peggiore,
secondo te?
Saluti,
JFSebastian

 prestigioso, che assegno al peggior ristorante dell'anno, ripensando
Ma come si permette , criticare dei mostri sacri dei veri geni della cucina 
, sicuramente lei non capisce la loro cucina che è fatta solo per un'elite 
di veri gourmet che bontà loro ogni tanto ci deliziano con le loro 
esperienze . Certo siamo in democrazia ed è lecito avere le proprie idee , 
basta che siano uguali a quelle delle guide ,e poi bisogna tenersele per sè 
. A mè hanno mangiato la faccia perchè ho detto che 43 euro per un assaggio 
di risotto allo zafferano con liquirizia sono un pò tantini , non per la 
cifra , ne spendo molti di più in altri vizi , ma per il principio . E poi 
nella mia piccola osteria di paese sperduto metto sempre un fiore in tavola 
, non un ciffo di erba appassita , perchè io quando spendo 200 euro guardo 
anche a quelle cose .Sono andato fuori el discorso come al solito . Saluti 
Franco 

 anche a quelle cose .Sono andato fuori el discorso come al solito . Saluti 
E quelli che spendono un sacco di soldi per biciclette superfigose?
Che vergogna! Io per principio li farei andare a piedi.

 
...e il marrano è pure interista!!!
Segnaliamolo all'abuse...

 secondo te?
Fiuuu', l'ho scampata... quando ho aperto il post e vedevo che cominciava
il quoting puntuale ho avuto quella spiacevole sensazione di mirino rosso
sulla fronte :-)
Be'... comunque essendo di Milano evidentemente ho sviluppato una sorta di
anestesia al conto, dopo spiumature memorabili per mangiare schifezze al
Principe di Savoia o nei locali trendy/modaioli ho evidentemente perso il
senso del denaro. Se aggiungi che l'altro posto dove di solito vado (e
mangio) e' Londra hai il quadro completo.
Quindi ho percezione alterata perche' "fuori milano" gia' mi aspetto che
costi di meno, mentre fra i posti "seri" anche li' ho meno controllo,
perche' a seconda del vino che si sceglie (tieni sempre presente che paga
la banca e quindi spesso il vino e' "di rappresentanza") il conto cambia
drammaticamente.
Detto questo, posto che quest'anno a causa del secondo figlio ho girato
poco, conto analogo per conto analogo ho pagato piu' volentieri al Combal
zero rispetto a: Cassinetta, Sadler, tutti gli hotel di milano (Principe,
four seasons, bulgari), Aimo (anche se alla decima volta non fa testo),
Gambero rosso (aiuto! lesa maesta'! ma non mi ha impressionato) e Caffe'
Groppi, Trecate.
Viceversa non lo scambierei per ad es. Cracco, Marchesi, Miramonti.
Certo, il valore di Scabin credo evapori nel tempo... secondo me gia' alla
seconda volta ti diverti la meta' (e quindi paghi meno volentieri).
Ciao DMaster
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

Io sono esterefatto dalle affermazioni di questo avvocato
presuntuoso...
mi viene il vomito. Si accanisce su due cuochi tra i più bravi in
Italia con un piglio strafottente e da, diciamolo pure, gran villano.
Altro che classifiche... metterei lui in cima alla lista delle persone
che non vorrei mai conoscere.
Michele

 presuntuoso...
Io invece sono esterrefatto dal tuo quoting ...


 seconda volta ti diverti la meta' (e quindi paghi meno volentieri).
Qui si aprirebbe un discorso affascinante sulla necessità di rinnovarsi
in base al ruolo che ci si pone o, in alternativa, sulla necessità di
diventare "cult", con arditi paragoni musicali, cinematografici ed
artistici in genere. Lo facciamo? Saluti, JFSebastian

 che non vorrei mai conoscere.
Sono onorato dell'importanza che mi attribuisci... a me, invece, di
conoscerti o meno, non frega un beato cazzo.
Saluti,
JFSebastian

 seconda volta ti diverti la meta' (e quindi paghi meno volentieri).
Se intendi il menu creativo, mi sa che alla seconda volta ti diverti 
molto meno della meta'.
ciao, teo

 artistici in genere. Lo facciamo?
Facciamo!
Per me il problema di Scabin, relativo al lato del menu creativo (ho 
esperienza solo di quello, quindi sottolineo che quello che scrivo sotto 
e' relativo a questo) e' che si e' lasciato coinvolgere troppo dal giro 
giornalistico/guidarolo. Nel senso che quel lato del menu ormai ha la 
tendenza di far contente le persone che danno molto peso all'immagine, 
alla spettacolarizzazione, agli effetti speciali. E' quasi diventato 
schiavo dell'immagine che ha creato di se' dopo il boom mediatico. Molti 
degli ultimi piatti del menu creativo hanno come scopo solo quello di 
far parlare di se', e non di cercare di osare nel vero senso della 
parola. Senza contare che le creazioni nuove che finiscono in carta sono 
sempre meno.
Parlando con gente che c'era andata quando era ad Almese, e dal poco che 
avevo visto in TV sui servizi dell'epoca, sembra che anni fa Scabin 
fosse molto piu' iconoclasta e non fosse imbrigliato dalla notorieta'. 
Mi ricordo un piatto che avevo visto alla TV anni fa, il nome era "morte 
in Vietnam" (o qualcosa di simile), dove c'era una lattina di coca-cola 
tagliata a meta' a forma di bara, con dentro pezzi di hamburger a 
simboleggiare i corpi dei soldati, ed il ketchup a simboleggiare il 
sangue. Oppure lo stesso cyber egg mi sembra fosse diverso all'origine, 
sullo stile tossicodipendente (non ricordo i dettagli).
Come paragone, direi che ci sta in pieno quello con Peter Jackson: 
partito con film splatter ed alieni al concetto di politically correct, 
ora con le ultime produzioni e' rimasto imbrigliato dagli effetti 
speciali, perdendo tutto il potere dissacrante di cui era dotato.
ciao, teo

 artistici in genere. Lo facciamo? Saluti, JFSebastian
Beh... certo, direi che l'innovatore e il cialtrone sono inizialmente 
indistinguibili... e' il tempo poi che da' giustizia.
Probabilmente quando Gualtiero Marchesi pensava il raviolo aperto, nello 
stesso giorno Mario Pistolazzi pensava il riso alla fragola e Ciro 
Pistoletti le vongole all'oransoda... Dopo un periodo ragionevole si scopre 
che il terzo piatto e' abortito sul nascere, il secondo ha avuto gloria 
effimera e poi e' giustamente svanito, mentre il primo e' tuttora servito 
con successo in un bel ristorante di Erbusco...
Non ci noti anche reminescenze evangeliche? il seme che cade sui sassi, fra 
le erbacce e sulla terra buona?  :-)
In ogni caso sono sempre consapevole che posso fallire nei miei giudizi... 
esempio musicale... da ragazzo ero appassionato di musica classica e dopo 
essermi sorbito tutto il Bach, Haydn, Beethoven, Mozart possibile, ho 
cominciato ad andare verso il moderno, passando per Debussy fino a 
scontrarmi con Schonberg... di li', con grandi sforzi ma entusiasmo, arrivai 
ai contemporanei e a Stockhausen... beh, all'epoca ero convinto di avere di 
fronte il genio, il mozart del futuro... temo invece che il futuro gli 
riservera' un destino da cialtrone... ma cio' non mi impedisce di aver 
tratto grande godimento dall'andare a vedere alla Scala una sua opera 
"Montag aus licht" e tuttora ricordo l'esperienza come piu' piacevole di 
altre con un Verdi mediocre tipo quella volta che vidi "Attila"... anche se 
adesso dopo un sano tempo per pensarci su e affinare il gusto credo che non 
me la risentirei mai.
Pertanto se vogliamo scommettere sul futuro dico che secondo me rimarra' 
Fontana e sparira' Basquiat, rimarra' Kubrick e sparira' Tarkovsky, rimarra' 
Robbie Williams e sparira' Geri Hallywell, rimarra' Wolverine e sparira' 
Angelo...
Quindi probabilmente rimarra' Cracco e sparira' Scabin, concordo... pero' 
(per tornare all'inizio... dopo paragoni spero sufficientemente arditi) una 
volta da Scabin secondo me bisogna andarci e il piacere dell' happening a 
mio parere ne giustifica il prezzo... e l'ho messo sopra il mio passaggio al 
gambero rosso senza ricordarmi minimamente quanto spesi nelle due occasioni 
(dovrei rileggermi le mie rece con google) perche' nel caso di pierangelini 
oltre al conto non mi ricordo nemmeno cosa ho mangiato, mentre di scabin 
ricordo quasi tutto e piacevolmente.
Poi concordo con te, il genio e' un altro e lo ritrovo ad esempio 
fortunatamente sotto il mio ufficio negli assaggini che ogni tanto mi fa 
provare Cracco... i ravioli di cotechino provati venerdi' erano commoventi 
nella loro semplicita'.
Spero ti averle fatto cosa gradita con questo post ed insisto nella politica 
di deferente ossequio (stra-slurp)
DMaster 

 indistinguibili... e' il tempo poi che da' giustizia.
Questa e' bellissima ... 
:-)
ciao


 giornalistico/guidarolo. 
Si e no. Il discorso che io avevo in mente era un pт diverso da quello
che hai fatto tu e da quello - in parte diverso - che ha fatto DMaster.
Scabin и stato un creativo: su questo non ci sono dubbi. Ricordo, oltre
al cyberegg ed al frozen margarita trasparente  o come si chiamava (ora
anche lui un cyber...), una lasagna di astice e fegato grasso e cose del
genere...
Ora, come dici tu, forse si и lasciato coinvolgere dal giro
giornalistico/guidarolo o forse, come penso io, semplicemente ha
spostato la sua attenzione su un piщ facile bersaglio, ovvero il
divertire e sorprendere con le presentazioni piuttosto che coi sapori o
comunque con le ricette non diversamente da quello che fanno molti
cantanti che, pur non trovando nuove canzoni all'altezza del passato,.
fanno parlare di sи "cambiando il look" (quanto odio questa frase...).
A me, come detto, pare un'operazione proposta a prezzi fuori da ogni
logica, ma vedo che molti di voi, anche competenti, ritengono che sia
una cosa divertente ma, tanti aggiungono, la seconda volta lo sia molto
meno.
Ecco, questo mi ha fatto venire in mente (ed и questo il discorso che
volevo fare), che, in realtа, scegliere di essere divertenti и una
condanna alla quale forse Scabin non ha pensato, perchи nessuno ride due
volte per la stessa battuta.
Mentre gli Stones potranno cantare Angie sino a che a Jagger rimarrа un
filo di voce generando brividi immutati (ed anzi spesso aumentati
proprio dal reiterarsi di emozioni e di ricordi legati agli ascolti
passati), Woody Allen non puт permettersi di dire due volte la stessa
battuta: la gente lo snobberebbe dicendo, con sufficienza, che... "и
vecchia".
Allo stesso modo, dal Pescatore (per dirne uno, ma ovviamente non il
solo) si va e si andrа a lungo, senza meravgliarsi od annoiarsi di
trovare i tortelli di zucca o il sorbir d'agnoli, cosм come non
sorprendeva (ed anzi si trovava quasi blasfemo) pensare che Sinatra, ad
un suo concerto, non cantasse My Way e, anzi, si andava avanti a forza
di bis sino a quando "Lui" (come nel fumetto di Diabolik") non si
decideva ad intonare "And now... the end is near... and so i face... the
final curtain" nella commozione generale. 
Da Scabin, invece, dato che vuole divertire, ci si andrа come a vedere
uno spettacolo di un grande comico: guai a ripetersi, non sei
divertente. Passi per li Cyber, che diverte sempre, ma... poi? Se questo
и il punto... cosa aspetta a cambiare? Davvero voi, estimatori di Scabin
(parlo a tutti, non solo a te ed a DMaster), vi divertireste o vi
divertite a pagare duecento Euro per rimangiare l'Hambook, il Piola Kit,
per parlare dopo avere ingurgitato elio e via dicendo?
Che esistano una grande ristorazione "seria" ed una "comica" non и un
concetto che a me faccia impazzire (secondo me lo scopo della
ristorazione и, comunque, quello di far pervenire al consumatore delle
emozioni principalmente attraverso il gusto), ma, se cosм deve essere,
almeno si rispettino i canoni giа affermati.
Nessun comico, cabarettista, umorista, puт portare in giro lo stesso
spettacolo per piщ di qualche mese.
Scabin puт fare l'Hambook ed il Piola kit per anni e far divertire? Ed
essere considerato un creativo? Creativo, nel corso della propria
attivitа, и chi "crea", non chi lo ha fatto in un passato nemmeno troppo
recente e da tempo vive riproponendo le sue vecchie creazioni.
Se, poi, le sue opere sono "divertenti", l'obsolescenza и immediata ed
il rinnovarsi un dovere.
Lievemente diverso sarebbe, il discorso, se non si fosse davanti ad
opere "solo" divertenti (e far ridere, si sa, comunque и difficile,
quindi il "solo" и relativo), ma a qualcosa che, usando un brutto
stereotipo ormai in voga, и, col tempo, divenuto "cult".
Rocky Horror Picture Show и, lo sappiamo, prima di tutto una parodia,
cosм come lo erano i primissimi film degli Zucker (penso all'Aereo piщ
pazzo del Mondo). Erano, oggettivamente, film "divertenti" che, perт,
avevano al loro interno, evidentemente, qualcosa di speciale
(iconoclastia, capacitа di cogliere un dato "bisogno" del pubblico,
chissа...) che hanno fatto sм che le loro battute non si bruciassero
nello spazio di un mattino, ma sopravvivessero e, anzi, venissero
rafforzate nel tempo (inutile che ricordi le rappresentazioni live di
pubblico amatoriale del RHPS).
Scabin ha questa forza? Non lo so, ovviamente, questo, ha ragione
DMaster, lo dirа solo quel galantuomo del tempo.
Certo non lo sono i suoi piatti attuali, con l'esclusione del Cyber che,
se non fosse un capolavoro isolato, potrebbe davvero essere la My Way di
Scabin.
Niente cult e niente rinnovazione, quindi, al momento, in quel di
Rivoli.
Qualcuno, quindi, mi sa dare un buon motivo per tornarci e, visto che
siamo in questo thread, per non ritenere che spendere duecento euro per
una serata divertente siano troppi, se il ripetere dell'esperienza non
vale il prezzo? Conoscete un altro ristorante che, secondo voi, valga
duecento Euro a persona, nel quale non tornereste perchи la seconda
volta non darebbe soddisfazione?
Per me, quindi, Scabin: (i) o torna a produrre piatti come il Cyber e mi
avrт fra i suoi fan; (ii) o si mette a cambiare piatti "divertenti" con
la stessa frenesia con la quale un comico cambia il suo spettacolo (non
parlo di repertorio, и un lusso che i comici non si possono permettere):
a quel punto, perт, lo slogan non sarа piщ "speriamo di mangiar bene da
un grande cuoco innovatore",  bensм un ben piщ rozzo "Eddaie Scabin...
facce ride", oppure (iii) per me и destinato a restare un ristorante che
poco ha a che vedere con l'alta cucina (tolti i soliti due piatti) e,
soprattutto, continuerа ad avere un pessimo rapporto qualitа/prezzo.
Sarа, quindi, arbitro del proprio destino come ognuno di noi. Forse,
come dice Teo, si farа prendere dalla deriva modaiola... sarebbe un
peccato, dal mio punto di vista, perchи avrebbe le potenzialitа per
essere davvero un cuoco importante. Sarebbe, sempre secondo me, una
rinuncia da parte sua ad affermare ciт che "и" a vantaggio di ciт che il
pubblico, si crede, vuole che lui "sia". Tiferт per lui e spero di non
ridargli il "premio" il prossimo anno, ma... vedremo, perchи il facile
successo piace a molti e perchи non a tutti (anche se io spero di essere
in quel numero) и dato di andarsene, chiudendo gli occhi e pronunciando,
come ultima frase, detta a sи stessi ed a chi si ha la fortuna di avere
vicino, con serenitа... "yes, it was my way". 
Saluti,
JFSebastian

 filo di voce generando brividi immutati
Poco da aggiungere...
Messa cosi' direi che concordo.
Ah, un'aggiuntina sui motivi che potrebbero riportarmi da Scabin anche se
non cambiasse niente: e' per fare "il fenomeno" con qualche cliente di
spirito...


 pubblico, si crede, vuole che lui "sia".
Dalla conversazione che abbiamo avuto con lui, e' parso sin troppo 
chiaro che si senta con le mani legate per poter star dietro agli 
investimenti economici che ha fatto per prendere quel locale.
E' il problema di un sacco di ristoratori: il dover fare i conti a fine 
mese limita profondamente la propria liberta' espressiva.
Scusa se ho tagliato le parti con riferimenti extra, e' solo che non 
sapevo cosa rispondere a tema.
Posso continuare il gioco tirando in ballo gli Harlem Globetrotters: 
anche loro forniscono uno spettacolo fuori dall'ordinario, in cui la 
forma ha il predominio sul contenuto, anche loro qua e la' ci hanno 
contenuti degni di nota (fare un canestro da meta' campo o certi salti 
non e' roba da tutti). Ed anche loro, dopo averli visti una volta, passa 
la voglia di tornare a vederli.
ciao, teo