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Titolo: Castelmagno al rogo!

Il Castelmagno sta facendo proprio una brutta fine...
ho trovato una notizia su un sito ( 
www.cheesetime.com
 ) che parla di una
partita di 747 forme sequestrate e distrutte dalla Asl di Cuneo.
Roba da matti. E pensare che era un gran formaggio!
Roberto

Torcedor wrote:

Ma non sono previste pene corporali come, che
ne so, la fustigazione? lo scotennamento? la
vergine di ferro, per quei "bravi raga" che
fanno queste schifezze?
A proposito, la parte dell'articolo che piu'
mi fa incarrare e' quella riguardo alla muffa
(erborinatura): dicono che lo hanno venduto
senza perche' con la muffa magari faticavano
a venderlo, ebbene: al sipermercato vicino
dove abito io ci sono dei gran tocchi di questo
formaggio senza la minima erborinatura.
E' tutto castel-pacco?
    Vilco

    Il Castelmagno continua ad essere uno dei grandi formaggi italiani,
tranquilli.
    Non sarŕ per la poca furbizia di un manipolo di stronzi che perderemo un
cacio di tal livello. Nella speranza, comunque, che chi ha sbagliato paghi.
E state tranquili che non č roba da poco, siamo nel penale e anche ben
sprofondati.
    Circa l'erborinatura... nel prodotto fresco, o meglio poco stagionato,
la pasta č bianca compatta tendente al farinoso, con il progressivo
aumentare della stagionatura si cominciano a notare infiltrazioni di muffa
(verde, leggermente tendente al grigio nelle evoluzioni piů avanzate) che si
evidenziano maggiormente con l'avanzare della stagionatura. La maggior parte
del prodotto venduto č quello fresco, a causa del notevole aumentare del
costo con l'avanzare della stagionatura, ed č quello che maggiormente si
trova in GDO. Viceversa, nelle botteghe dei buoni selezionatori si trova
anche prodotto piů stagionato. Da noi chiedono praticamente solo quello...
dipende anche da come lo vuoi servire/gustare.
    Ciao
Claudio

 Oggetto: Re: Castelmagno al rogo!

Conobbi il Castelmagno nel lontano 1979, ed era davvero un'altra cosa...
Che pena. Hanno voluto cavalcare la tigre del prodotto di nicchia e ci
stanno per pastorizzare tutto...
Roberto

 
Penaleee? Teoricamente sě. Ma questa gente č ben appoggiata dalle grandi
lobbies del latte e dei sindacati. Č gente che capirebbe un solo metodo e
non dico quale.
Certo, tra quel che si trova nei banchi del super (oh, che mestizia...) e
quel che ha qualche selezionatore un po' serio c'č una bella differenza. Ma
credimi, c'č anche tra il meglio in circolazione ora e quello che facevano i
padri dei produttori attuali...
Oh, povera tradizione casearia! E questi sarebbero ancora prodotti di
nicchia? Mah!
Roberto

anche prodotto piů stagionato. Da noi chiedono praticamente solo quello...
Io a Bologna trovo solo quello molto stagionato, che mi piace assai,
ma quello che preferisco (mangiato una volta sola...) e' quello
pochissimo stagionato. Mi piacerebbe riassaggiarlo, ma non riesco
proprio a trovarlo :-/
Joe
--
"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).

 riassaggiarlo, ma non riesco proprio a trovarlo :-/
Tieni d'occhio quei banchi dei formaggi che ci sono
in vari supermercati Coop. Non il banco col personale,
ma quei banchetti-espositori che hanno nella zona del
banco forno e del banco salumeria/formaggi.
Qui a Reggio trovo sempre piu' spesso, in una Coop di
medie dimensioni, dei formaggi sempre piu' interessanti,
tra i quali un castelmagno poco stagionato, faticoso
da grattugiare tant'e' fresco.
Credo sia la stagionatura minima per il Castelmagno,
o poco piu', senza alcuna erborinatura visibile.
    Vilco