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Titolo: La Triade Umbra, quando ristorazione significa anche turismo...

    Umbria, terra di frontiera? Forse. Se ci si riferisce alla frontiera
della grande ristorazione.
    Torno adesso da un fine settimana che ci ha portato a visitare
(nell'ordine) il Symposium di Cartoceto, La Madonnina del Pescatore ed
Uliassi a Senigallia.
    Non aggiungerò recensioni a quelle già ampiamente postate negli scorsi
periodi, solo alcuni cenni sulle impressioni avute.
    Con la debita promessa che si tratta davvero di tre grandi locali, e che
quindi quelli che si evidenziano sono i ''peli nell'uovo''.
    Symposium 4 Stagioni.
    C'eravamo stati un paio di anni fa, ne uscimmo entusiasti. La paura era
che dato il gran bel ricordo, sarebbe stato difficile riprodurre quelle
emozioni. MA ci sbagliavamo.
    L'ambiente resta, secondo me, il più bello dei tre. Una sala molto ampia
su più livelli, tavoli distanziati e ben grandi, salette dove poter fumare o
sorseggiare un distillato, parcheggio comodissimo e prospicente un prato di
erbe aromatiche dove una giovine cuochina piluzzicava timo fresco.
    Servizio inappuntabile, sempre preciso e puntuale, da gran casa ma senza
sconfinare nell'opprimente.
    Cucina di territorio eseguita magistralmente, senza eccessi. La nostra
minestra di patate tartufata non era da meno di quel che ricordavamo, e la
beccaccia era da sola un valido motivo per il viaggio.
    Certo qui si paga qualcosa più che negli altri due, ma c'è una
grandissima carta dei vini, con annate e prezzi insospettabili. La simpatia
di Pompili che viene al tavolo a spiegare come nasce e continua a vivere lo
Chateau Becasse che beviamo ha un valore che non possiamo non conteggiare.
    La Madonnina del Pescatore.
    Non c'ero mai stato. L'ambiente è moderno e piacevole, i tavoli sono
abbastanza vicini fra loro (anche troppo).
    Il servizio di sala è molto cordiale e giovane nell'impostazione, ma a
volte (sabato sera a locale completo) perde colpi. A parte l'abbigliamento,
che magari è soggettivo, il portare al tavolo le portate separatamente o
sbarazzare con lo stesso sistema non è piacevole. Ancor meno il portare i
piatti se uno dei clienti si è allontanato dal tavolo. Lunghine le attese.
    La cucina. Io l'ho trovata decisamente entusiasmante, con una infinità
di piccole accortezze che fanno dimenticare il servizio. Pur non avendo
optato tutti per il degustazione, anche l'ospite che ha mangiato alla carta
non è mai rimasto '' a becco asciutto'' . Ad ogni portata c'era un piccolo
assaggio di qualcosa anche per lui. Buonissimo il gelato al Parmigiano ad
inizio pasto. Una vera emozione gli assaggini che hanno sostituito la parte
cruda del mio antipasto.
    Si nota una gran voglia di sorprendere, e quasi sempre ci riescono.
    La carta dei vini è notevole, anche con bottiglie di ricerca dal prezzo
onesto.
    Uliassi.
    Prima volta anche qui.
    Si nota anche qui la voglia di sorprendere, con le piccole entree in
special modo. L'ambiente è piacevole, abbastanza sobrio, praticamente sulla
spiaggia/molo.
    Servizio attento e preciso, senza incertezze o errori.
    Questa cucina magari sarà meno sperimentale, ma il risultato è davvero
ottimo. Ho assaggiato dei taglierini ai crostacei buoni come mai prima
d'ora, e anche il resto era tutto ineccepibile, senza una pecca (neanche
piccola).
    Insomma, forse meno creatività ma piatti di altissimo livello in cui
vince sempre la semplicità e la materia prima.
    Molto buoni i piccoli pani caldi (migliore dei tre).
    La carta dei vini reca troppe correzioni ed etichette esaurite.
    Dei tre è quello dove si spende meno, ma dove io trovo vi sia il miglior
rapporto qualità/prezzo.
    Alla fine di questo bel giro marchigiano viene da chiedersi se la
Regione Marche, o la Provincia di Ancona, o i Comuni di Senigallia e
Cartoceto si rendano ben conto di quanto questi locali facciamo per quella
terra.
    Gente che lavora cosi bene, con questi risultati, meriterebbe di essere
premiata anche dalle amministrazioni locali. Spero che lo siano, anche se ne
dubito...
    Certo è davvero un gran bel distretto culinario.
ciao
claudio

 della grande ristorazione.
[...]
umbria???
--
FabMind

 umbria???
    Lo avevo detto che era stato un fine settimana impegnativo...
    Meno male che più sotto ho parlato di Marche...
    Lapis, lapsius o delirium tremens? Fai te... ;-))
ciao
claudio


Umbria?
A parte questo d'accordissimo su tutta le tue considerazioni.
E mi pare che le sensazioni collimino con le mie e quelli di molti amici del
ng:
Symposium: ambiente elegante/prezzo un po' sopra le righe/Pompili grande
Madonnina: massima disponibilita'/ambiente informale ma piacevole/cucina che
stupisce
Uliassi: costanza assoluta di qualita'/ottimo rapporto qp
Detto questo, hai qualche appunto piu' specifico su quello che avete
mangiato da Uliassi e la Madonnina (magari sbirciando sulle precedenti rece)
o hai fatto il pigro e non hai lavorato per il ng?? ;)))
Ciao.
JPS

 o hai fatto il pigro e non hai lavorato per il ng?? ;)))
    Pigro? No,  è che ci vorrebbero due ore...
    Ti butto la le cose più interessanti.
    Madonnina:
- Il gelato al Parmigiano di Adrià, delizioso! Con il Billecart Salmon
offerto ci stava a meraviglia. Buonissimi i paccheri con seppie, calamari e
verdurine. Altrettanto buone le capesante in sfoglia al nero di seppia. La
scatoletta, carina ed interessante. Un minuscolo tiramisù davvero notevole.
Senza dubbio positiva la grande attenzione nel non lasciare mai anche
l'ospite che aveva scelto alla carta senza qualcosina da assaggiare, nel
sostituire le mie crudità di pesce con i cucchiai fra cui spiccava una
porchettina di pesce notevolissima.
I pani non mi sembrano all'altezza dello stupendo olio che arriva insieme.
Abbiamo cambiato i vini proposti in carta con due bianchi francesi con una
quindicina di anni di vita ciascuno per la differenza di soli 85 euro, il
che dimostra come siano corretti i ricarichi e come si possano bere grandi
vini senza svenarsi (ragionando con quel che si vede a giro).
Uliassi:
- Si comincia con un inusuale lecca-lecca allo yogurt e pomodoro, simpatico.
Poi un croccante cannolino di sfoglia e guacamole (davvero buono) ed una
fantastica milanese di scampo con marmellata di limoni (roba da farsene
portare una ventina e mangiare solo quelle).
Queste cose sono davvero buonissime, peccato solo che vengano servite mentre
ancora si sta scegliendo cosa mangiare. Segue poi una discreta attesa per
avere l'ordinato. Io lascerei prima scegliere e poi servirei gli appetizers,
spezzerebbe l'attesa rendendola insignificante.
Qui il cibo mi ha entusiasmato per i sapori, i miei scampi alla pancetta e
finocchietto erano veramente convincenti, i taglierini ai crostacei erano
qualcosa di veramente delizioso, e averli solo assaggiati da un altro piatto
mi ha fatto quasi dispiacere. Non meno buoni i miei gnocchetti di patate con
broccoli, vongole e mazzancolle in cui ho anche fatto la zuppetta. Da vero
disordinato mentale ho avuto l'ardire di prendere un fritto di mare,
buonissimo (triglie, acciughe, calamari, puntine, tutto sfilettato e
facilissimo da mangiare). Non meno buoni gli scampi con pomodorini di
Lorenzo o il branzino di lenza della nostra ospite.
I migliori pani dei tre locali, con una schiacciatina croccante alla cipolla
davvero super.
Unico neo, come detto, la carta dei vini con troppe etichette esaurite.
Dal conto, qui, non viene tolto nulla (nei due precedenti sono state
numerose le cose non messe in conto), ma alla fine si spende comunque meno.
E se il coperto a 5 euro stona, tutto il resto merita. Magari lo si
giustifica pensando ai tedeschi che siedono per due ore e consumano solo un
insalatina...
ciao
claudio

 renda giustizia.
Sono sempre di piu' quest'anno a comportarsi cosi'.
Mi sembra doveroso.
    Vilco

I pani non mi sembrano all'altezza dello stupendo olio che arriva insieme.
Ecco ... non riuscii a cogliere ... ti ricordi mica l'etichetta?
ciao
PS: ti avevo scritto in pvt qualche giorno fa. Non hai ricevuto?
ciaociao.
~pingo~
Per risposte in e-mail sostituire (
pingo.net
) con (
email.it
) nell'indirizzo.

 PS: ti avevo scritto in pvt qualche giorno fa. Non hai ricevuto?
    Nulla, giuro!! Te la metto in chiaro
c.pis...@trident.nettuno.it
ciao
claudio


c.pis...@trident.nettuno.it
Mi sembrava di avere tolto gli ole' ... 
Non era urgentissimo cmq ... replico dopo da casa.
grazie  e ciao.


 avevo apprezzato l' "informalita' "pur in un posto di alto livello.
    Benissimo per l'informalità, avevo precisato trattarsi di ''peli
nell'uovo'', ma se ambissi a divenire uno dei locali più interessanti
d'Italia curerei il servizio appena un poco in più. Giusto per accontentare
anche i vecchi brontoloni par mio.
ciao
claudio


lo sai che io non sono mai riuscito ad appassionarmi agli olii marchigiani,
gli ho sempre trovati estremamente grassi e poco profumati.
sarŕ perchč i frantoi nelle marche aprono sempre molto piu' tardi rispetto
alla giusto livello di maturazione delle olive (Giusto, per come lo intendo
io , ovviamente)...
sai dirmi da che olivi veniva quell'olio ?
ciao
arturo