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Titolo: [RECE] cena di tre forchette gambero rosso

Cena di gala tre forchette citta del gusto roma 13 ottobre 2003
Salve a tutti.
Lo dico sinceramente,non mi è affatto facile fare questa recensione;non mi
piace parlare male di gente che fa onestamente il proprio lavoro,ma in
questo caso è inevitabile.
Beh,l’avrete capito..è stata una profonda delusione,sotto tutti i punti di
vista.
Certamente le considerazioni di cui sotto derivano anche da una
inevitabile comparazione con l’esperienza precedente della cena di gala
organizzata all’hotel hilton…un’altra musica.
La citta’ del gusto è un grande edificio,moderno,funzionale ma piuttosto
bruttino,niente a che vedere con lo sfarzo,seppur americaneggiante,del
cavalieri hilton.certamente non è un luogo adatto ad organizzare eventi di
un certo livello per 1000 persone;le sale sono piuttosto ampie,ma
spoglie,il pavimento sembrava di cemento(avete presente quello dei
garage?) e le sedie dei tavoli erano piuttosto dozzinali.
L’aperitivo(esclusivamente martini) è stato offerto praticamente a ridosso
delle scale mobili con poco spazio a disposizione.
Riguardo alla cena, devo dire che, purtroppo, non riesco a salvare quasi
nulla,davvero di livello mediocre.certo se lo confronto con l’esperienza
avuta 2 anni fa all’hilton quando venni assegnato al gruppo di beck…beh la
stalla e le stelle..ma tant’è.
Tutto mi ha dato l’idea di essere una grossa operazione commerciale,a
partire dall’assegnazione dei tavoli:io che son campano son capitato con 3
cuochi campani(antonino cannavacciulo è di vico equense..).mi sembra un
criterio piuttosto opinabile,avrei preferito cenare con cuochi di regioni
diverse dalla mia,ma evidentemente la promozione dei ristoranti in
questione con persone che abitano nelle vicinanze ha prevalso.
Il mio gruppo era composto da:
1)heinz beck,la pergola dell’hilton,antipasto
2)gennaro esposito,la torre del saracino,primo
3)antonino cannavacciuolo,villa crespi,secondo
4)Alfonso jaccarino,don Alfonso 1890,dolce
1)il piatto di beck era: variazione di carciofi.vino in abbinamento
vernaccia di san gimignano riserva 2000 palagetto.
Una mezza delusione.era un insieme di preparazioni sul tema comune del
carciofo:foglie fritte,gelatina con carciofi e foie gras,mousse di
carciofi con dadolata di pomodori,spezzatino di carciofi con prosciutto(di
cinta?) e un bicchierino con gelato al carciofo e succo di pomodoro.
Il risultato era buonino,niente di emozionante,direi quasi anonimo.
2)il primo di esposito era:gnocchetti di semola di grano duro con anguilla
di mare,olive nere e buccia d’arancia.vino in abbinamento lo stesso
dell’antipasto(mah..): vernaccia di san gimignano riserva 2000 palagetto.
Inizialmente aveva destato un po’ di perplessita’:l’odore
dell’anguilla(affumicata?) era davvero penetrante,quasi eccessivo,ma nella
fase gustativa la preparazione ha dimostrato essere di grande
equilibrio,il tutto smorzato dal sapore dell’arancia.certamente un gran
bel piatto.peccato che è stata l’unica nota lieta della serata.
3)il secondo di cannavacciuolo era:quaglia farcita al foie gras con verza
alla cannella e salsa ai frutti di bosco.vino in abbinamento:chianti
classico vigneti la selvanella riserva 1999 melini.
Non saprei come definirlo…sconcertante forse è l’espressione che piu’ si
addice(imho,ovviamente).
La quaglia era piuttosto grandicella ed aveva un aspetto quasi 
anemico.al
sapore risultava sgradevole,dava l’idea del cibo scaldato “da
ospedale”.l’abbinamento con la verza alla cannella e i frutti di bosco
proprio non l’ho capito!da bocciatura.
4)il dolce di iaccarino era:impressionismo di crema e zabaione al
caffe.vino in abbinamento:recioto di gambellara podere il giangio 2000
zonin vineyards..
una preparazione assolutamente “nella norma”,anzi un po’ stucchevole per
via dello zabaione eccessivamente zuccherato.anche questo piatto resta
nell’anonimato.
Riguardo ai vini,beh gli abbinamenti non eran malaccio,ma la qualità era
piuttosto bassa..melini si trova negli autogrill,zonin non è certo
rinomato per fare vini di qualità,ma di quantità.ricordo che 2 anni prima
avevo cenato con montepulciano villa gemma di masciarelli(fu premiato come
vino dell’anno),privilegio della feudi etc…quindi a voi le considerazioni.
In pratica,ho avuto l’impressione che si sia puntato sul risparmio senza
badare piu’ di tanto alla qualità.il servizio è stato piuttosto 
lento.si
doveva iniziare alle 9,ma solo alle 9,45 hanno portato l’
antipasto.si
 è
finito all’una.sono tornato a casa,a salerno, alle 3,30..
Certo, per 150 euro(tanto costava la cena) mi attendevo una maggiore
attenzione al tutto.non è stato portato assolutamente nessun
appetizer,nessuna piccola pasticceria.
Una serata negativa che,purtroppo,va a cancellare il bel ricordo che aveva
lasciato la precedente esperienza della cena delle 3 forchette all’hilton.
Spero che altri muovano le mie stesse critiche affinche’  in futuro venga
modificata la formula della manifestazione,che ripeto questa volta è stata
assolutamente insoddisfacente.
Unica nota positiva:a fine serata siamo stati omaggiati della guida dei
ristoranti 2004.
Ciao 
Fabio fiorillo
-- 
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ab...@newsland.it

ovviamente il "di" nel titolo è di troppo.


 lasciato la precedente esperienza della cena delle 3 forchette
all&#8217;hilton.
Se non ricordo male, quella cena all'Hilton era costata 200.000 lire.
In due anni un aumento del 50%... difficilmente giustificabile sia dal
punto di vista del costo della vita sia, da quanto mi dici sia tu sia
l'altra recensione, dall'aumento della qualita' che a quanto pare non solo
non c'e' stata, ma c'e' stato un calo notevole.
Ciao
--AG


 Cena di gala tre forchette citta del gusto roma 13 ottobre 2003
CUT
Certo che 150 € per una cena in cui non è neanche possibile scegliersi
il/i cuoco/chi è proprio una bella esperienza.....
Ma non era il GR che, per moralizzare questo aumento sconsiderato dei
prezzi ha proposto i tre gamberi e sbandierato gli oscar qualità/prezzo?
Mah
Ciao
Enrico
p.s.: Menzione particolare per la scelta dei vini....


 prezzi ha proposto i tre gamberi e sbandierato gli oscar qualità/prezzo?
A proposito: il gambero cita, tra gli oscar qualita'/prezzo, il ristorante
"la Ninfa" di Roma.
Qualcuno c'e' stato e sa dirci qualcosa su questo locale? Com'e', come si
mangia, quanto si spende?
Ciao
--AG


quelli della Gambero stanno facendo solo dello schifoso qualunquismo con
questa storia della polpetta e della lotta ai prezzi troppo alti!
alla fine il risultato e` semplicemente che promuovono la bassa qualita`,
punto.
qualche anno fa la guida del Gambero mi piaceva per il fatto che era molto
attenta ai locali emergenti, ma adesso che frequento solo locali top
preferisco la guida dell'Espresso: quelli dell'Espresso, infatti, sono piu`
attenti ai locali top, mentre l'attenzione di quelli della Gambero e` piu`
uniforme (e proprio per questo motivo la Gambero da` meno fregature sui locali
di fascia piu` bassa).
adesso, pero`, delle potenziali fregature (pur, con Vizzari, diminuite di
numero) dell'Espresso non mi importa, dal momento che mi interessano solo i
primi 20 ristoranti d'Italia.
pero`, forse, potrei cambiare questo mio atteggiamento per via dei locali
campani che stanno emergendo...

 vino dell'anno),privilegio della feudi etc.quindi a voi le considerazioni.


 Concordo pienamente con la tua minuziosa descrizione della serata
Un mio caro amico, del quale mi fido come di me stesso <:-), su un altro
forum ha così risposto alla rece dell'ottimo Fabio
----
Non sono d'accordo quasi con niente della rece di Fabio
A cominciare dalle sue valutazioni sulla Città del Gusto: mi si scusi il
bisticcio, ma è questione di gusti. Lui l'ha trovata bruttina, io
bellissima, molto meglio di quella pacchianata americaneggiante dell'Hilton.
Quindi siamo nell'ambito delle legittime opinioni
NOn commento le sue valutazioni su piatti che non ho provato. I piatti che
ho provato io andavano dallo straordinario al molto buono, con una media più
che soddisfacente. Non ho trovato nessuna differenza con le altre cene Tre
forchette cui ho partecipato: la media della cena non è stata né speriore né
inferiore. Era esattamente quello che mi aspettavo da un evento di questo
genere. Che non è la cena della vita, in cui tutto deve essere perfetto, ma
un evento unico e irripetibile, con i pregi e i difetti che una cena per 850
persone può avere
L'aperitivo era servito non solo sul corridoio, ma anche in altri posti,
come il bar-osteria
Il ritardo del servizio mi sembra solo virtuale: l'inizio della serata era
previsto per le 21, ma era ovvio che l'inizio della cena sarebbe slittato
perché prima ci sarebbe stata la parte mondana della
presentazione-premiazione degli chef
La collocazione di Fabio, da campano, in un tavolo servito da chef campani
mi sembra assolutamente casuale. Capisco il suo disappunto, ma non mi sembra
che sia stato messo in atto un complotto nei suoi confronti
Il prezzo mi sembra congruo con l'enorme sforzo organizzativo. Non
dimentichiamo tra l'altro che quest'anno, a differenza degli anni passati,
non c'erano solo 4-5 chef a cucinare, ma i 16 migliori d'Italia, ognuno con
il suo staff e immagino attrezzatura. Vi rendete conto di quanto possa
costare trapiantare tutto a Roma per qualche giorno. Se solo penso alla
spesa dell'albergo mi vengoon i brividi..
Senza contare il fatto che con l'abbonamento il costo della cena scende da
150 a 105 euro (ammortizzando immediatamente il costo dell'abbonamento). E
105 euro mi sembra una cifra ridicola per il tipo di serata
Uniche critiche che mi sento di condividere: il vini di livello davvero
troppo basso per il livello degli chef in campo
E la totale assenza di appetizer e piccola pasticceria, che a mio parere in
una cena di alto livello sono praticamente obbligati

 ha scritto nel messaggio
news:bmjot5$jfc$1...@stargate1.inet.it...


 e all'Hilton era un altra cosa...
Si stava meglio quando si stava peggio:-)

 questione con persone che abitano nelle vicinanze ha prevalso.
:(
al tuo tavolo erano quasi tutti residenti a Roma o Napoli?
dovrebbe prevalere semmai il criterio opposto
meglio approfittare di cuochi che sono piu' lontani no?
e - per 150 euro 150 - non era possibile neanche indicare una preferenza
nella prenotazione?
si capitava a caso?
N.

 mangia, quanto si spende?
si mangia benissimo e si spende abbastanza poco
cucina innovativa
non ho ricordi precisissimi, se non la grande soddisfazione
altro atout e'la carta dei vini con ricarichi modestissimi
ricordo di aver preso un Vintage Tunina a 40 o 45 euro
molto fuori mano e non facile da trovare
l'unica pecca e' il servizio, a volte troppo lento
da evitare sabato sera
N.

 bellissima, molto meglio di quella pacchianata americaneggiante dell'Hilton.
questo e' pazzo
o e' l'architetto de La Citta' del Gusto ;)
N.
PS ma lui con quali chef ha cenato?
PPS anche l'Hilton e' brutto, ma un po' piu' gradevole della CdG

 PPS anche l'Hilton e' brutto, ma un po' piu' gradevole della CdG
Questione di gusti
Del resto a te piace la cucina di Charly's saucerie:-)

 ha scritto nel messaggio
news:bmjq18$hhk$1...@stargate1.inet.it...

Bè, allora provocate:
http://www.tigulliovino.it/luoghicomuni.htm
:-)
Ciao
Fil


Premetto che non sono andata alla cena, ma l'ho seguita in tv come pure ho
letto con interesse i vari post su questo NG.
Però vorrei dire che la tua preferenza la esprimi nel momento in cui scegli
di pasteggiare in uno dei vari ristoranti, nel caso del gala 3 forchette,
credo presumessero cmq l'alto livello delle preparazioni.
Ciao.
Laura, la iena
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

si capitava a caso?
Si'. Si capitava a caso.
E' anche una questione logica: se le tre forchette sono state
ufficialmente annunciate il lunedi' pomeriggio, come potevi scegliere
i tuoi chef se non li conoscevi ancora?
A me e' costato 105 euro.

 Giorgio Baralli
beh,finalmente qualcuno che supporta la mia tesi..eheh!(anche perche'
finora,di quelli che sono stati alla citta' del gusto sei l'unico che ha
cenato col mio gruppo).
io ero al tavolo 10.
e la quaglia era davvero scandalosa...ma mi riprometto di visitare il
ristorante in questione(villa crespi)..non so perche' ma mi sento
masochista..
ciao
fabio


 E' anche una questione logica:
giusto, non ci avevo pensato
N.

 Del resto a te piace la cucina di Charly's saucerie:-)
Sauciere
e te sei capace di preferire Londra a Parigi o LA a NY ;)
N.

 e te sei capace di preferire Londra a Parigi o LA a NY ;)
Hai sbagliato in tutti e due i casi:-P

 Hai sbagliato in tutti e due i casi:-P
allora, in fondo in fondo, hai buoni gusti ;)
sbaglio o sei anche bianconero?
N.

 ha scritto nel messaggio
news:3F905397...@stopper.it...

Non sbagli, anche se alla vigilia di una trasferta fiorentina ho un po' di
timore a dirlo ai quattro venti:-)

 timore a dirlo ai quattro venti:-)
    Guarda, io abito allo stadio quindi se c'è una cosa che mi sta
antipatica è il calcio... ma AndreA mi sembra uno che ti potrebbe persino
tagliare le gomme...
speriamo non se ne accorga nessuno.
    Ah, e ve lo dico prima! Se a cena voi cominciate a parlare di calcio, io
la butto in politica... vediamo chi crolla prima ;-))
ciao
claudio

 la butto in politica... vediamo chi crolla prima ;-))
Giusto, né calcio né politica. Sul primo troppi disaccordi, sulla seconda
non vale la pensa parlarne, tanto siamo tutti d'accordo. Tranne Arturo, ma
lui è il padrone di casa e quindi non ci può contraddire:-)

 lui è il padrone di casa e quindi non ci può contraddire:-)
Il problema è che non potremo parlare neanche di donne, poiché verremo tutti
o quasi con la metà!
Ciao Ziongiu
P.S. ogni tanto da Arturo capitano certi oggettini!!!!! ;-)

 o quasi con la metà!
Che c'entra, le donne le mettiamo tutte in un tavolo a parte. Le vere cene
si fanno tutte al maschile:-)


ti è bastato poco per capirlo ?
comunque preferisco la gnocca alla politica..
:-))
ciao arturo


se mi promettete che vi comportate bene mi faccio spedire un'assaggio di
distillato
di cacao da sao thomè da claudio corallo..
ok ???
ciao
arturo

 di cacao da sao thomč da claudio corallo..
    Dio benedica quest'uomo!! Prima la gnocca, ora il distillato del
cacao...
    Che serata ne verrą fuori!!!
ciao
claudio

 si fanno tutte al maschile:-)
infatti, sai come i massoni chiamano le cene dove ci sono anche le mogli?
N.

 ha scritto nel messaggio
news:3F910994...@stopper.it...

no, diccelo tu . .
ciao
arturo

 comunque preferisco la gnocca alla politica..
E io gli gnocchi:-)

"arturo" <artdori...@hotmail.com.nospam> ha scritto nel messaggio
news:MSZjb.9346$e5.3...@news1.tin.it...

Gentilissimo. Non hai letto il mess in cui ti ringraziavo?

 ha scritto nel messaggio
news:3F910994...@stopper.it...

No, non frequento l'ambiente, dimmelo tu:-)


ho letto il messaggio e ti ringrazio del .. ringraziamento :-)
non sapevo pero' se massimo era stato cordiale..
ciao
arturo

 No, non frequento l'ambiente, dimmelo tu:-)
neanche io ovviamente .. non sarei cosi' incauto ;)
cmq pare che le cene con le mogli si chiamino "cene sporche"
N.