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Titolo: [RECE] GUIDO a Pollenzo

Il caso vuole che noi si soggiorni a Bra ospiti di un azienda per un corso, 
data la vicinanza con Pollenzo prenoto da Guido.
Non avrei mai immaginato che il nostro albergo (territorialmente in Bra) 
fosse a 150 metri dal cortile di Pollenzo e dal Ristorante...
Non c'ero mai stato, e devo ammettere che la location è spettacolare. La 
ristrutturazione del complesso che ospita l'Università di Scienze 
Gastronomiche è di grande effetto.
Bello il ristorante, soffitti altissimi, tutto a mattoni rossi, con una 
parete di cristallo contenente centinaia di calici illuminata da tergo.
Tavoli grandi, apparecchiati in maniera elegante, sedute non comodissime ma 
credo sia colpa della taglia dello scrivente...
Una dozzina di ospiti in 4/5 tavoli.
L'acqua è Lurisia (ecco che si intravede il filo sottile che lega un pò 
tutto questo ambiente/progetto, ma non è certo un demerito, anzi...), nella 
sua nuova e bella bottiglia Stille.
Io scelgo un degustazione ''di oggi'' a 70 euro, mia moglie sceglie dalla 
carta.
Tre carte dei vini (rossi locali, rossi italiani e del mondo, bianchi) 
alcuni hanno un asterisco che li indica come non disponibili (la signora si 
scusa e ci spiega che sono in riassortimento con numerose etichette).
Scegliamo un Rielsing Australiano che non conoscevo, il Julius 2002 di 
Henschke. Profumatissimo, quasi da sniffare più che da bere, davvero 
intrigante. Ci viene detto che qualora volessimo un calice di rosso non sarà 
un problema.
L'entree è composta da una cucchiaiata di crema di zucca ed un raviolo di 
castagne disposti in un ampia fondina. Una volta davanti al commensale il 
tutto viene irrorato di brodo di gallina. L'odore che si sprigiona da solo 
varrebbe il viaggio... il brodo è davvero delizioso, ottimo il tortello, 
buona la crema. Un vero peccato sia solo un assaggio, quel brodo ce lo 
ricorderemo a lungo, a dimostrazione che a volte le cose semplici (ma è 
davvero semplice fare un buon brodo?)...
Ci viene offerto un calice di Langhe Bianco, insieme ad una croccantella 
alle arachidi molto friabile (sembra un brigidino salato).
Il mio vitello tonnato è molto buono, carne rosa, salsa perfetta, ma dopo 
l'entree sembra un pelo sotto tono.
Ottima l'insalata di mare di mia moglie, servita su patate schiacciate 
calde.
Ambedue abbiamo gli agnolotti del plin al sugo di arrosto, da manuale, 
perfetti.
Il mio brasato della Granda al cucchiaio è davero tale, un trancio bello 
netto di carne morbissima, tanto da potersi tranquillamente tagliare con un 
cucchiaio, succosa e buonissima, accompagnata con della polenta di ottima 
fattura.
Il capretto di mia moglie è una generosa porzione di coscio con un pavee di 
verdure brasate, anche questo ottimo e morbidissimo.
Sorbetto di mandarino con panna liquida e scaglie di cioccolato per lei, 
buono e davvero ben presentato.
Mousse di torrone morbido per me, decisamente molto buona.
Chiediamo se c'è un Eiswein o ''qualcosa di simile'' '' anche molto 
vecchio...''
La signora (molto affabile e simpatica) ci dice che va a chiedere al socio 
che in quel momento è in cantina a fare l'inventario.
Tornano con un Macelio Caluso Passito del 1981, bottiglia con un etichetta 
assai vecchio stile, si vede che ha gli anni che ha, e ci invitano a 
provarlo...
Ha un colore che si avvicina al miele di castagno chiaro :-)) 
profumatissimo, incredibilmente fresco, con archetti che rimangono sul 
calice e non se ne scendono più... Calici rabboccati un paio di volte e non 
trovati sul conto finale, chapeau.
Con il caffè una piccola pasticceria con una crema di nocciole in vasetto 
(tipo latte alla portoghese) molto buona, una beignet alla chantilly ed una 
mini panna cotta di ottimo livello, oltre a del pan dolce croccante.
Il conto è di 210 euro
- 70 x il degustazione
- 44 per il vino
- 7 x acqua e caffè
- 89 per i piatti dalla carta
Esperienza davvero di grande piacevolezza.
Claudio

 carta.
bonus!
sono pochi i ristoranti che non vincolano il degustazione all'intero tavolo
(e sentendo le ragioni logistico/organizzative dei ristoratori lo capisco
anche)
N.

il cuggino di Nico scriveva il 19/02/2009 :

A me è capitato il vicevera! :-)))
Ciao
Stefano
-- 
Enociccio
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