Newsgroup: it.discussioni.ristoranti
Titolo: [RECE] Giannino a Milano

Giannino è stato per molto tempo "il ristorante" di Milano, poi ha
subito un calo di qualità e prestigio, fino a quando un nuovo e giovane
chef ne ha risollevato le sorti.
Senza prenotazione, alle 8.30 di venerdì sera non hanno difficoltà a
trovarci un tavolo per due. L'ambiente è vasto e abbastanza elegante,
con molto spazio fra un tavolo e l'altro. Fin da subito il caposala e i
camerieri sembrano un pochino troppo frettolosi per la classe del
locale. La carta presenta pochi piatti e nessuno che si faccia
particolarmente notare, tanto e vero che (la mia amica vuole mangiare
poco) scegliamo solo un secondo ciascuno: fileto con aceto balsamico e
qualcosaltro per lei, ossobuco con gremolata e risotto per me,
confidando nella bravura dello chef nella proposta di piatti così
tradizionali.
Chiedo del sommelier, il cameriere risponde: speriamo che possa venire
subito!
Infatti non viene, si scusano e dicono che ha troppo da fare. Scelgo un
merlot (come al solito non ne ricordo l'etichetta) aiutato dal caposala.
L'acqua viene versata nel tulipano più grande, il vino in quello più
piccolo... Il vino non è per nulla interessante, con profumi leggermente
sgradevoli.
Arriva il filetto: non è tenero come dovrebbe essere visto poi che costa
70.000 lire. Anche l'ossobuco è mediocre, e senza presunzione mi sembra
di poterlo realizzare meglio io (50.000).
Per dolce due soufflè alla nocciola con cremina sopra: spropositatamente
dolci e si sentono addirittura i granelli dello zucchero semolato sotto
i denti...
Anche i dolcetti sulla solita alzatina portata con il caffé risultano di
qualità men che mediocre.
Alla domanda se è andato tutto bene faccio notare, al sopraggiunto
caposala, i vari difetti riscontrati. Ci vengono scontate 67.000 sul
conto complessivo di 220.000 lire.
Giudizio complessivo: pesantemente negativo. Servizio e qualità
totalmente insufficenti visto il livello a cui vorrebbe essere e i
prezzi che il ristorante propone.
-- 
luigi

che peccato leggere questa recenzio3e su un Mito della ristorazione a Milano
( almeno cosi' ci diceva Aimo , del ristorante AIMO E NADIA, credo in questo
momento il migliore sulla piazza milanese)
Vorrei sapere cosa ne pensa chi e' di Milano e si postina a voler mangiare
bene.................
ciao
lello
 ............

 luigi
Sono stato da Giannino varie volte nel corso dell'ultimo anno, e capisco il
tuo punto di vista , ma ci sono da fare alcune considerazioni.
Dal 1 agosto non c'e' piu', come chef, Davide Oldani, e quindi la cucina ha
subito un drastico cambiamento. Ricordiamoci che gli chef si muovono con
tutta la loro brigata di cucina. Se ci sei stato dopo tale data hai scelto
da una carta "provvisoria", dove c'erano ancora molti fattori da aggiustare.
E questo succede un po' dappertutto, ricordiamoci che quando Marchesi ha
aperto L'Albereta non tutto filava per il verso giusto,e parlo anche per
esperienza diretta.
Giannino è un ristorante la cui sala principale contiene oltre 100 coperti,
piu' le sale per banchetti che ne aggiungono altri 200. Quindi la cucina
lavora per questi numeri. I vari Aimo, Gualtiero, Cassinetta,
Sorriso,Vissani, gestiscono un decimo di questi coperti, e questo cambia
radicalmente l'impostazione della cucina. In Italia il binomio qualità
eccelsa-molti coperti e ancora di là da venire.
E' facile dare un buon servizio con 40 coperti: poco personale, controllato
direttamente dal padrone, ma pensiamo che la qualità del personale in Italia
è assolutamente deprimente, e con tanti coperti è un dramma trovare
personale all'altezza. In Francia Boyer ha 3 stelle Michelin, 200 coperti
sempre pieni e 70 dipendenti, la cui anzianità media al suo servizio è di
oltre 10 anni. Nessun ristorante italiano può vantare simili numeri, ma
Boyer in Francia è in buona compagnia...
Detto questo, confermo le perplessità sullla qualità della cucina
dell'ultimo Giannino e sui prezzi, un tantinello alti, ma lascerei la prova
d'appello, quando ci sarà un menu' degustazione a prezzi abbordabili, lo
chef avrà tarato la cucina e il sommellier, che è uno dei pochi veri
professionisti che lavorano li, avrà piu' tempo per dedicarsi alla sala.
Tra parentesi, nella mia ultima visita ho mangiato un gazpacho da manuale,
il filetto incriminato  che ho trovato molto buono (ma anche troppo caro),
una costoletta alla milanese allo stato dell'arte, formaggi molto ben
scelti, dolci mediocri, vini superlativi: (Pommery cuvee' Louise 1985,
Barolo Gaja sperss 1993, passito di Pantelleria Ben Ryè Donnafugata).
Unico rimpianto del vecchio chef è un meraviglioso soufflè di crema
pasticcera con scaglie di tartufo bianco d'Alba, veramente da buttarsi per
terra...
A risentirci
Marco

 terra...
Nulla da dire sulla qualità dei ristoranti francesi di alto livello, che
se pur molto meno di quanto vorrei ho frequentato e frequenterò.
Mi sembra che Giannino sia, almeno ora, molto distante da simili livelli
e comunque distante anche da concorrenti come il solito Due Spade di
Melzo (scusate se lo tiro sempre fuori, ma dato che mi è molto comodo da
raggiungere ultimamente ci sono stato spesso) dove i secondi costano
30.000, ovvero meno della metà del filetto incriminato... e sono
sicuramente molto meglio!
Purtroppo il cibo assaggiato l'altra sera secondo me non è imputabile ad
un fatto fortuito, ma denota una evidente mancanza di qualità generica,
dato che tutto quello che ci è stato servito era veramente sotto la
sufficenza, vedi anche solo i dolcetti finali che secondo me accusavano
una prolungata permanenza in frigorifero, senza tenere conto del prezzo,
che non ha certo pagato un servizio che raramente ho avuto occasione di
trovare coì maldestro in locali di questo livello.
Sicuramente darò una seconda chance al nostro caro Giannino, ma solo
dopo che si sarà ben ripreso dalla perdita del tanto decantato Oldani!
-- 
luigi

Giudizio complessivo: pesantemente negativo.
Il risotto com'era?
E il vino?

 E il vino?
Il risotto era ben fatto, ma assolutamente anonimo, senza nulla che lo
caratterizzasse e che ne giustificasse il prezzo.
Purtroppo non ricordo che vino abbiamo preso, comunque non è stato
quello il problema.
-- 
luigi




io non sono d'accordo, direi che il rapporto qualità/prezzo è estremamente
negativo! ci sono tanti posti migliori a milano dove spendere la stessa
cifra ma mangiare moolto meglio...
ciao,
helena

 cifra ma mangiare moolto meglio...
questo certamente, ma tutto sommato e' un ristorante gradevole