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Titolo: [RECE] Frank focaccia, Parma

Email di Cico 8/05/2007:
"....PS. Max, mercoledì preparati per fare una recensione di una 
birreria: ti portiamo a Parma da Frank focaccia!"
*Premessa: ricetta semplice per un locale di sicuro successo
Prendi il locale più brutto che trovi nel centro storico di una grande 
città. Non preoccuparti di restaurarlo o renderlo pulito ed accogliente. 
Arredalo con quello che trovi: mobili vecchi, sedie mezze rotte, divani 
consumati ecc. Tieni presente che più ha l'aspetto del locale 
fatiscente, più la tua clientela sarà soddisfatta e affezionata. Cerca 
di essere intransigente e severo con la tua clientela. Tratta male i 
tuoi ospiti e fagli capire che nel tuo locale le regole le detti tu.
Molti ristoranti di successo adottano questa filosofia e hanno la fila 
di clienti fuori dalla porta.
*Frank focaccia: fra mito e realtà
Percorriamo la via che conduce al Piazzale S. Lorenzo. Sulla sinistra il 
Toboga: un winebar molto elegante. Luci soffuse, bottiglie di vino di 
pregio, clientela selezionata e composta. Non fa per me.
Sulla destra un cantiere. Un pannello di legno giallo del cantiere con 
una scritta a pennarello: "FRANK FOCACCIA APERTO".
Appena superato il cantiere si apre la piccola veranda di Frank. Davanti 
all'ingresso un gruppetto di persone aspetta che si liberi un tavolo per 
poter prendere posto. Ci mettiamo in fila.
La veranda è illuminata da una luce fredda. I tavoli sono talmente 
ravvicinati da impedire alle persone di alzarsi liberamente senza 
chiedere il passaggio al vicino. Alcuni foglietti appiccicati alla 
veranda con il nastro adesivo, scritti sempre a pennarello, recitano: 
"VIETATO SPOSTARE I TAVOLI". Altri disposti apparentemente a caso con la 
scritta: "ENTRATA".
Dopo una decina di minuti è il nostro turno. Ci fanno accomodare dentro, 
in un tavolo da 6 pur essendo in 3. All'interno il locale è costituito 
da una sala unica di circa 7 metri per 7. Soffitto basso, perlinato anni 
settanta alle pareti, illuminata da un unico faretto, niente finestre. 
La sala è stipata di tavolacci, sgabelli e persone. Talmente vicini da 
rendere difficoltoso il passaggio anche alle cameriere. Nell'angolo 
opposto all'ingresso un frigo, la colonna per le birre alla spina e una 
porta che da sulla cucina.
Ad un tratto la cameriera si rivolge severa ad un gruppo di ragazzi: 
"Abbassate il tono di vocee!!! State facendo troppo rumore!!". La sala 
colma di persone si fa tutta più silenziosa.
Ci consegnano il menu: un paio di birre alla spina, una lunga serie di 
birre in bottiglia e una serie infinita di focacce con diverse farciture 
elencate in ordine alfabetico sulla base dell'ingrediente principale 
(cotto, crudo, pancetta ecc.).
Scelgo una focaccia con pancetta e scamorza affumicata da bere una 
Paulaner in bottiglia (la birra alla spina era finita). I miei amici 
ordinano una Paulaner e una CocaCola in lattina.
Dopo poco ci portano quanto abbiamo ordinato. Si paga subito: 12.20€.
La focaccia è rotonta (circa 12 centimetri): troppo piccola per 
sfamarsi. E' buona, molto buona, ma non eccezionale come ci si potrebbe 
aspettare. Finisco la focaccia in pochi minuti, beviamo in fretta quanto 
ordinato e usciamo.
*Quindi?
Se cercate su internet altre opinioni di Frank focaccia (qui ne trovate 
alcune), ne troverete di due tipi: 1) Frank è un mito, 2) Frank fa schifo.
Quindi, qual'è il motivo di tanto successo? ...le focacce? Non credo. 
Non sono male, ma non sono così speciali da giustificare tanto successo. 
La risposta che io mi sono dato la trovate nella premessa.
La scritta "Frank focaccia aperto" sulla tavola del cantiere, così 
squalidamente irriverente ed eccessiva, mi ha fatto venire un dubbio: 
forse Frank non è così nostrano come ci vuole fare credere, ma furbo e 
consapevole di quale sia il vero motivo del suo successo. Magari 
sbaglio, ma una cosa comunque è certa: sta facendo affari d'oro.
Max-B
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 Scelgo una focaccia con pancetta e scamorza affumicata
'sta roba affumicata industrialmente non mi sembra che sia 
particolarmente adatta a fare una prova sulla qualità.
Io non riesco più a mangiare l'affumicato di quel tipo, poi la molecola 
dell'aroma artificiale mi torna su per ore e ore.
Se invece è un affumicato come si deve è un altro discorso, ma non mi 
sembra che quello sia il posto dove trovarlo.

 dell'aroma artificiale mi torna su per ore e ore.
Senti, seriamente, senza scherzarci sopra (anzi non vorrei sembrare
indelicato e indiscreto): ma non ti sorge il dubbio che possa esserci
qualcosa che non va a livello gastrointestinale? Va bene il palato fino, va
bene essere abituati bene, ma dai tuoi post a volte sembra quasi che i cibi
industriali (praticamente tutti) ti provochino un malessere fisico, e
questo non va bene.

 sbaglio, ma una cosa comunque è certa: sta facendo affari d'oro.
Sarò a volte eccessivamente pignolo, ma a me incuriosisce parecchio come 
sia la "focaccia" che viene fatta fuori Liguria. Ogni volta che sono 
fuori evito appopsitamente di chiederla/cercarla, per evitare di 
ritrovarmi qualcosa che non assomigli proprio a quello che il nome ad un 
ligure indicherebbe.
Con questo non dico che il Liguria la facciano tutti buona e fuori 
regione tutti da schifo, ovviamente ci sono anche dei "panda 
all'incontratio" in questo settore. Però mi piacerebbe sapere qualche 
cosa di più da chi eventualmente l'abbia assaggiata a Genova e poi anche 
fuori.
Pagliotz.


Non mi provocano nessun malessere, preferisco semplicemente evitarli 
quando possibile.
Un po' come un profumo che non ti piace: non te ne cospargi certo ogni 
mattina prima di uscire; oppure quando ti passa vicino qualche signora 
super profumata: non è per nulla piacevole, anche se lei pensa il contrario.

 questo non va bene.
Più che a livello gastrointestinale, secondo me Adamski fa
un'osservazione molto interessante.
Io, per anni, ho mangiato solo biologico: stavo bene, niente da dire, ma
avevo la sensazione, che (col senno di poi...) somatizzavo, che quando
mangiavo qualcosa di non biologico, succedessero tragedie (digestione
difficilissima, etc...).
Ad un certo punto, ho smesso di mangiare "solo" biologico e l'ho presa
più come veniva: il cibo non biologico ha smesso di farmi male (o,
meglio, ha smesso di farmi male nel giro di pochi secondi, nemmeno
avessi ingerito cianuro).
Al di là della salute di Lcr, che mi auguro essere buonissima, quindi,
secondo me Adamski accenna a qualcosa di esistente, ovvero la
somatizzazione da eccesso di "pulizia alimentare": è vero che tra un Big
Mac ed una mela biologica, quest'ultima è sicuramente molto più sana, ma
è anche vero che un Big Mac non può, oggettivamente, fologorare o creare
immediati problemi ad un uomo adulto e sano che lo mangia (diversamente
la cosa sarebbe già emersa).
Credo che il nostro cervello ci metta molto del suo...
Saluti,
JFSebastian

 Credo che il nostro cervello ci metta molto del suo...
L'unico 'fastidio' di certi alimenti industriali è che mi provocano più 
sete di quella che ho normalmente, se poi c'è anche secchezza delle 
fauci allora doveva essere proprio una porcheria, indipendentemente dal 
sapore. E' un inconveniente che molti hanno, a quanto mi risulta.
Per il resto mangio veramente di tutto senza alcun problema, anche 
all'estero, solo che mi piace valutare tutto quello che ingurgito e se 
possibile evitare i sapori smaccatamente finti.

 possibile evitare i sapori smaccatamente finti.
Luigi,
al di là del fatto che mi fa molto piacere che tu stia bene, il discorso
non riguardava la "tua" salute, ma era generico e riguardava l'effetto
che la mente può avere sulle percezioni dei sensi...
Saluti,
JFSebastian


Appunto, su di me non credo che esista alcun effetto psicologico come lo 
descrivi.
Invece pare che quasi tutti abbiano qualcosa che non riescono a mangiare 
perché non piace, indipendentemente dalla qualità, e spesso senza averlo 
mai mangiato prima. Anche questo è un effetto della mente.

 Credo che il nostro cervello ci metta molto del suo...
Per fortuna, direi. Altrimenti tra il mangiare (bene) e il nutrirsi non
passerebbe poi questa grande differenza, e questo newsgroup non
esisterebbe.

 esisterebbe.
Si e no.
Un conto è la percezione sensoriale, che è ciò che fa la differenza tra
il mangiar bene ed il nutrirsi, nella quale c'entra, certamente, il
cervello ma anche l'educazione del gusto e la sensibilità dello stesso.
Altro è il condizionamento mentale che porta a somatizzare o comunque a
percepire cose che, in realtà, non ci sono...
Saluti,
JFSebastian

 fuori.
Io nella recensione non ho parlato di "focaccia genovese". I genovesi 
non hanno l'esclusiva sulla focaccia, nonostante quella genovese sia 
sicuramente la più conosciuta. Esistono molte varianti altrettanto 
storiche e tradizionali: vedi ad esempio la focaccia barese.
ciao,
-- 
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Max-B


 hanno l'esclusiva sulla focaccia,
come i napoletani della pizza.
the poor ligurian lobby are rising.
don't touch a native