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Titolo: [RECE] all'Osteria Bottega, Bologna

La prendo alla lontana.
Per mestiere ospito di tanto in tanto stranieri, prevalentemente amerikani,
a Bologna.
Immancabilmente tutti si sperticano nel dirmi quanto bella sia Bologna.
Da principio ritenevo fosse cortigianeria poi ho compreso: loro conoscono la
solita mezza dozzina di destinazioni (RM, FI, VE, Siena, Volterra, ecc.) ma
su Bologna non hanno nessuna idea, nessuna opinione in sostanza nessuna
aspettativa. Ecco il punto: Bologna da il meglio di se se l’approcci senza
aspettative.
Io invece sono arrivato a Bologna venti anni fa con una valigia piena di
aspettative: città vivibile e ospitale, a misura d’uomo, gente affabile,
cibo delizioso, le osterie… ahaa le osterie e Guccini e Dalla. E immancabile
è stata la disillusione.
Ma ora capisco che ho sbagliato l’approccio. Non aspettiamoci molto e
Bologna ci sorprenderà.
Ecco … se uno gira per questa parte di città, via Sant’Isaia, via
Frassinago, via Santa Caterina, via Nosadella sappia che non avrà molto da
fare o da vedere. Ma proprio perché uno non si aspetta niente, ecco che
questa parte di Bologna un po’ nuova e un po’ vecchia, un po’ cadente e un
po’ ben ristrutturata, con qualche angolo che profuma di fiori e qualche
altro di urina, saprà sorprendervi.
Tutto il pistolotto per dire che l’approccio al cibo bolognese dovrebbe,
ipotizzo, essere simile.
Dimentichiamoci 100 anni di storia sulla “grassa” e malinconiche leggende
sul “come si mangia bene qua”. Non aspettiamoci molto e Bologna, forse, un
po’ alla volta, senza fretta, ci sorprenderà anche lì.
Se con questo spirito camminiamo per la zona di cui sopra e se con questo
spirito entriamo all’Osteria Bottega la sorpresa è garantita e la commozione
sarà più che probabile.
Entrare all’Osteria Bottega significa andare a casa di Daniele Minarelli.
Un paio di lustri fa la mia prima visita al Dandy di Minerbio, il locale
storico del Minarelli. Uno di quei posti dell’hinterland bolognese
caratterizzati da 6 mesi di nebbia e 6 mesi di zanzare: fu una folgorazione.
Ho fatto in tempo a tornarci entusiasticamente solo un paio di volte.
Poi un giorno, surprise surprise, mi ritrovo, al posto del Minarelli, il
Marretti.
Il Marretti poi è andato via anche lui, credo per lo più a cucinare con la
Clerici in tivvù, per poi approdare qualche mese fa anche lui in centro a
Bologna, in Piazza Aldrovandi, quasi sotto il serraglio, di San Vitale, un
torresotto meraviglioso che appartiene alla cerchia di mura interne di
Bologna, vecchie di quasi mille anni.
Torniamo al Nostro. Dal Minarelli della Bottega ci sono già stato poco dopo
l’inaugurazione. Anzi ero pure passato di soppiatto il giorno della prima,
rubando un cubetto di mortadella.
Come dicevo Via Santa Caterina sta in una parte di Bologna interessante, un
po’ buia e fuori dai percorsi turistici classici, nonostante sia in pieno
centro medioevale. Il posto è, e come se no?, sotto i portici.
Io abito a 200 metri in linea d’aria, negli altri casi il parcheggio può
essere un problema. Magari invece un’occasione per lasciare la macchina
fuori porta e fare due piacevolissimi passi.
OSTERIA. Con buona pace di Guccini, Dalla e soci, ormai da una ventina
d’anni a Bologna “Osteria” è sinonimo di fregatura. Un po’ come dire
“ristorantino sui Navigli” una quindicina di anni fa a Milano. Non vale per
l’Osteria Bottega però.
Il posto è convenientemente spartano con qualche tratto da revival (la
bilancia e l’affettatrice rosse della Berkel) e qualche tratto più sobrio.
Tavoli e sedie molto basic da vera osteria (fortunatamente), bicchieri
invece non proprio da osteria (fortunatamente). Stupefacenti le dimensioni
mignon del locale, dove ci sono solo 6 o 7 tavoli, ed anche piuttosto
stretti. Va da se che la prenotazione è obbligatoria.
All’ingresso dopo una lunga attesa senza che succeda nulla (è un’osteria
vera, ragazzi!) arriva vulcano-Minarelli, che comincia a decantarti le
diverse opzioni, qualche volta a importele.
Si principia con quello che è davvero il pezzo forte, ovvero i “salumi
misti”. La presentazione delle varie opzioni norcine è a tal punto
coinvolgente e appassionata che, per quanto fuori standard, vien da
rispondere: ci porti tutto. E tutto sia:
Salame di mora ruspante, Culatello e fichi, Salsiccia “preparata da noi”,
Spalla affumicata, Mortadella di Pasquini, Crudo di Parma 36 mesi con osso
delle antiche cantine Luppi (come ha detto qualcuno “un prosciutto che
risveglia un ricordo di sapore lontano e che riporta indietro nel tempo”).
Questa signori è la Bologna delle favole, questa è l’Emilia. Raramente viene
da associare, come in questo caso, la parola tradizione a qualcosa di
assolutamente positivo.
Le danze proseguono con gli esemplari Tortellini, rigorosamente in brodo,
brodo rigorosamente di cappone o (anzi “e”) le Tagliatelle alla cipolla
Cipolla tipica di Medicina, che è un’amena località e non un farmaco.
Ancora il Cosciotto di maialino da latte, il Coniglio con le patate
(menzione speciale), la Cotoletta alla bolognese (la finiamo di cuocere nel
brodo di cappone).
Annaffiamo con Lambrusco poi Barbera e poi Merlot, tutti rigorosamente
locali. Tutti rigorosamente poco memorabili, ma tutti rigorosamente
appropriati.
La cuenta, por favor: 220€ in 4, con bevande e caffè.
Ma una scelta un po’ meno “esaustiva” porta di siuro a una cifra inferiore.
Chiudo, ispirato dal decimo comandamento di Vizzarri, dicendo che
“Minarellli non è nè genio, né artista ne attore. È un valente artigiano.
Evviva”
All'Osteria Bottega
Via S. Caterina, 51
BOLOGNA
tel 051 585111
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Se vuoi scrivermi aggiungi 3 al numero contenuto nella mail
glue...@katamail.com
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 po' alla volta, senza fretta, ci sorprenderà anche lì.
Dipende dove vai a mangiare....
Ciao e scusa l'intrusione
Snajpers

 Dipende dove vai a mangiare....
Torna IT e magari dicci qualcuno dei posti che reputi validi... (sono un po' 
interessato... ci andrò a breve...) 


Grazie per l’intrusione. Mi dai l’occasione per chiarire: Bologna è, anche
oggi, molto più piacevole e vivibile di moltissime altre città. E, hai
ragione, ci sono anche posti dove si mangia bene.
D'altronde ci vivo per scelta, non sono qui prigioniero.
Però sia nel cibo sia, più in generale, nella “qualità della vita” gode
spesso di una fama che non corrisponde alla realtà.
Se perdesse questa “fama” a mio avviso avrebbe tutto da guadagnare. Tutto
qui.
Ciao
Glue Nic


 o (anzi “e”) le Tagliatelle alla cipolla
Inciso molto apprezzato (e azzeccato).
Bella segnalazione. Grazie.
S. 
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 tel 051 585111
Sul "nè attore" non ci metterei la mano sul fuoco :-), ma concordo in 
pieno sul giudizio.
Questa è l'unica strada, a mio giudizio, per poter risollevare la 
gastronomia bolognese.
Ciao
Stefano
-- 
Enociccio
www.parenti.com

 gastronomia bolognese.
Sul “né attore” volevo solo citare la frase di Vizzarri nella sua
completezza, ma, ammetto, non ci metterei manco la mia di mani.
Ciao
Glue Nic


 gastronomia bolognese.
Ad eccezione di chi mette passione in ciò che fa, per i restanti seguire 
quella strada è un ulteriore sacrificio e di clienti ce ne sono pure troppi 
fra fiere, università, convegni ecc ecc 

 Glue Nic


Dopo dura riflessione, Apteryx ha scritto :

Uno dei più grossi problemi della gastronomia bolognese! :-)


Ma una scelta un po’ meno “esaustiva” porta di siuro a una cifra inferiore.
vino incluso ? e togliendo il vino ?
da bolognese quoto tutto quanto hai detto su bologna, anche se... 20
anni fa er amoolto melgio, figuriamoci ora... spezzo una lancettina,
ma da orologio nel dire che però qualcosetta si muove.
Ultimamente son tornata a fare qualche prova di locali downtown... non
sto a raccontarvele, molti si aggirano sul senza infamia nè lode, un
giorno farò un port riassuntivo di quelli che potrebbero valere la
pena, per chi non abita in città. Comunque siamo su una media di
sufficienza, le cose stanno migliorando, forse la cultura massificata
del cibo, non ha prodotto solo sciocchezze e vano parlare.
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

i 50€.
scusate lo stronzopuntismo personale, ma se in una rece mettete i
prezzi comprensivi dl vino, dovete mettere anche quello de vino,
altrimenti non si comprende. Oppure lo togliere e mettete il prezzo
solo di cibo ed acqua. Per me è quello a caratterizzare un locale con
rapporto qualità/prezzo, invece il vino rientra in un diverso discorso
di ricarichi ed offerta ma, IMO non entra nel qualità/prezzo.


Dipende dove vai a mangiare....
infatti, la ristoranzione "media" da trattoria, quella che mi
interessa adesso, si sta evolvendo, lentamente ma noto un
miglioramento.


interessato... ci andrò a breve...) 
ti serve bologna centro e cucina tradizionle, oppure  anche un po'
fuori ?


spesso di una fama che non corrisponde alla realtà.
verissimo, come il fatto che si mangi bene, è che la "fama" rimane
inossidabile nel tempo, dall'epoca dei nostri nonni ad adesso... è un
fenomeno strano... ma si ricollega anche ai ristoranti perchè talvolta
senti un consiglio o uno che è stato nel tal locale oil classico mi
hanno detto che si mangia bene nel tal posto...
scavando scopri che il consiglio o la visita risale a 4-5 anni prima
ma è raccontata al presente, come se tutto fosse immutabile.
In quest'ottica il Diana è ancora un icona di  lusso ed esclusività  a
Bologna. anche se ha prezzi di poco superiori ad una trattoria.


 provincia di bologna.... potrei anche vedercele come new entries.
Vedi, mia moglie è di Medicina, e l'unico condimento che usano per la 
pasta è il Friggione!



Soddisfo subito lo "stronzopuntismo" :-)
220 di cui 56 di vino e 4 di acqua
Ovvero 40 a testa senza bevande
Glue Nic


 miglioramento.
Non so se si sta evolvendo, certo che non ci sono grosse alzate d'ingegno e
chissà considerando che il cliente non manca forse neppure servono. Ho
curiosato un po' in giro e debbo dire che l'unica botta d'ingegno è stata
una polpetta di chianina servita con uovo di quaglia (caminetto d'oro -
22eu) un po' troppo poco.

22eu) un po' troppo poco.
no no parlavo qualitativamente cioè si sta elevando la qualità media
rispetto ad una decina di anni fa, ... ma come creatività stiamo a
zero.
Ti dirò di più, IMO è collassato paurosamente anche il Cambio,
francamente dirti il meglio di bologna entro comune, ora come ora non
si rispondere. Debbo provare marretti...



Due settimane fa sono stato ancora una volta a Sacerno (fuori comune) con
gran paciere.
Entro comune siete stati da Ciacco nuova gestione?
A me manca, ma ne ho sentito parlare bene da gente di cui piů o meno mi
fido.
Glue Nic


 Entro comune siete stati da Ciacco nuova gestione?
Ciacco è quello che sta lungo una traversa di via oberdan?
Se è quello c'è stata gente che conosco ed ha mangiato pesce, sono stati 
benissimo ad eccezione per la parte relativa al conto sembrerebbe un pochino 
caro... 

fido.
idem
