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Titolo: Hostaria dell'Orso-Baby(Iaccarino)

In occasione del nostro anniversario (primi di Maggio), pensavo di fare
una visitina con mia moglie all'Hosteria dell'Orso od in alternativa al
ristorante dell'Hotel Aldrovandi, il Baby. 
Il mio dubbio è il seguente: ma i relativi chef - Marchesi e Iaccarino -
sono sempre presenti in sala? So bene che, in loro assenza, sono
(dovrebbero essere) validamente sostituiti ma, visti i prezzi,
preferiremmo  un locale dove lo chef è sempre presente (es Beck che nelle
due nostre visite era sempre presente, anche ai tavoli). Credo che non sia
la stessa cosa fare consulenza o cucinare direttamente (es. si mangia
meglio a Labico che al Sette (dell'es.hotel) dove A.Colonna fa consulenza).
In alternativa (abbinandoci una scampagnata) pensavamo alle "Colline
Ciociare" o "La torre" a Fiuggi.
Grazie per le risposte.
Gianluca.
-- 
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 sono sempre presenti in sala? 
sempre??
forse sarebbe meglio se usassimo "mai"...
sono ristoranti che vengono lanciati grazie al "nome",ma il piů delle
volte sono lasciati al loro (triste) destino.


 volte sono lasciati al loro (triste) destino.
In realtà è quello che penso anch'io però, non essendoci andato, speravo
(spero) che qualcuno mi faccia cambiare idea.
Purtroppo spesso accade che interessi economici (e di marketing)
prevalgano su quelli gastronomici, con il solo risultato di portare entro
breve tempo (perchè solo la qualità paga, ne sono convinto) alla chiusura
o, nel migliore dei casi, ad una-due stagioni buone e poi il buio.


 wrote in message
news:c6t3b8$4u2$1...@news.newsland.it...
In realtà, se anche fosse presente, tieni presente che Marchesi non cucina
più. L'ho sentito qualche giorno fa sul GR che diceva che ormai sovrintende
e da le linee guida.
ciao
F_R

Falco_Rulez ha scritto:

Vabbè allora dicessero che all'Hostaria si esegue la "scuola Marchesi" e
adattassero anche i prezzi (non voglio dire scemenze ma un quadro di
Giotto varrà pure di più di uno della sua scuola!) ma, soprattutto, ci
dicessero il nome di quel cuoco/i che effettivamente cucina, almeno
sapremmo chi lodare in caso avessimo una bella esperienza. Non abbiamo
sempre detto che la cucina è un arte? ma allora quanto c'è di proprio in
chi esegue e quanto in chi ordina e suggerisce. 


francamente la discussione mi sembra un po' ingenua e, in fondo,
oziosa.
La gran parte dei grandi chef non cucina personalmente tutti i piatti
ma, al massimo, coordina, quando presente, la cucina e i vari commis.
Ducasse, per fare un esempio ha almeno 7 ristoranti nel suo impero,
quello che fa č una sorta di regia, anche creativa, di piů "idee" di
cucina diverse ma coerenti (Spoon e 59 Poincaré per esempio, oltre ai
suoi tristellati).
Un grande chef, naturalmente, si assicura che la squadra sia in grado
di realizzare il piatto come lo ha pensato e che, nel tempo, questo
resti vero.
Ci vuole tempo per arrivare ad avere questa fiducia e ci vuole talento
nella scelta degli uomini e nel coordinarli.

 sempre detto che la cucina è un arte?
ecco, dobbiamo forse pensarci un po' più a lungo su tale affermazione? Forse
che l'arte della cucina sia un po' più effimera delle altre arti
"canoniche"?
ora devo andarmene rivisitando tutte le teorie sull'arte e capire cosa c'è
che stona: anch'io considero l'alta cucina un'arte, ma nel caso su esposto
non torna.
A.M.

 tutte le teorie sull'arte
le teorie sull'arte sono tutte cavolate: l'arte non ha regole.

 chi esegue e quanto in chi ordina e suggerisce.
Da questo punto di vista mi pare che all'Hostaria siano stati abbastanza
corretti.
Riporto quanto scritto sulla guida dell'associazione Le Soste, di cui il
ristorante fa parte:
"All'Hostaria dell'Orso lo chef Fabrizio Molteni presenta la filosofia di
Gualtiero Marchesi, dai suoi piatti storici ad una raffinata rivisitazione
della cucina romana"
ciao
miogo

 Ciociare" o "La torre" a Fiuggi.
Di sicuro meglio questi due locali rispetto ai due di Roma, sia per qualità
che per spesa.