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Titolo: (RECE) Symposium, Cartoceto

Non potrò esser breve...
Ricordo come fosse ieri la nostra prima volta al Symposium, era il 19 
ottobre del 2001... eravamo in zona per l'inizio di una lunga causa che ci 
contrapponeva ad un tour operator locale, reduci dall'aver quasi perso la 
vita nel Pacifico... ma questa è un altra storia...
La recentissima vittoria, dopo oltre sei anni di udienze, andava celebrata 
in maniera adeguata... e dove meglio di qui?
Stesso luogo, stesse persone... stesse emozioni...
Si, perchè Pompili serve pietanze... ma anche emozioni.
La piccola rampa che dal parcheggio sale all'ingresso (spostato dall'ultima 
volta che ci siamo stati) è circondata di fiori ed erbe aromatiche e, come 
sempre in precedenza, vedremo che nel corso della cena una giacca bianca 
andrà a piluzzicare qualche erbetta nel giardino... Sarà una mossa di 
scenografia, sarà naturale... comunque sia trasmette piacevolezza...
La sala è molto ampia, a mio modesto parere una delle più belle sale 
ristorante del paese... ma capisco che forse sono io ad essere troppo 
romantico... Tavoli grandi, lontani uno dall'altro, perfettamente 
apparecchiati. La cucina a vista con lo schermo piatto che trasmette in 
diretta quel che accade intorno alla ''macchina'' attorniata da 4-5 cuochi 
al quale Pompili si aggiunge ad ogni uscita di comanda. 4 belle ragazze a 
servire in sala, con grande mestiere e discrezione, coadiuvate dallo stesso 
Patron.
La carta che riproduce i motivi dei bei, coloratissimi, quadri alle pareti. 
Quattro degustazioni, da 90 a 110 euro, oltre ad una trentina di voci fra 
cui scegliere in libertà.
La carta dei vini ci viene portata al tavolo su un tavolinetto di appoggio 
tanto è importante e voluminosa... Anche questa è una delle più belle 
cantine d'Italia...
Siamo in tre, ma l'amica che ci accompagna mangerà pochissimo...
Rimaniamo un attimo sgomenti (oddio, sgomenti par troppo..., diciamo 
dispiaciuti...)  nel non veder in carta la Beccaccia... siamo praticamente 
tornati apposta... memori di una strepitosa cena di qualche anno or sono... 
Pompili ci spiega che purtroppo in questo momento non se ne cacciano 
molte... e ci propone in alternativa la Coturnice... (Alectoris Graeca, 
cercata su google per saziare la mia curiosità di saper cosa avevo 
mangiato... quale fosse il pennuto cosi delizioso e con un nome tanto 
buffo...), accettiamo di buon grado.
Volendo ci sarebbe la possibilità di abbinare vini al bicchiere per ogni 
portata, ma la nostra scelta cade sulla carta... senza troppi rimpianti.
Si comincia con un calice (rabboccato generosamente) di bollicine italiane 
il cui nome adesso non mi sovviene, ma molto gradevole.
Il benvenuto della cucina è composto di quattro diversi piccoli assaggi. Un 
cucchiaio con un Campari (all'aspetto sembra un ovetto scocciolato, ma i 
componenti sono ben altri), capesanta arrostita con crema di fagioli, uovo 
di quaglia in una vellutata, una cosa fritta con una piccola goccia di una 
maionese strepitosa...
Cestino con numerosi piccoli pani, peccato sian freddi. Piattino con 
dell'ottimo olio di Cartoceto in cui pucciare il pane (Cartoceto è il Paese 
dell'Olio).
Io prendo la tartara di Marchigiana con tartufo bianco, viene servita con un 
generoso ricciolo di purea di patate che ci sta benissimo, ottima la carne, 
delizioso l'insieme. Lorenzo mi domanda dove è la tartara? Sotto al tartufo, 
rispondo io... tanta era l'abbondanza del tubero...
I miei due compagni optano per la vellutata di Tartufo nero in Crosta, 
servita con una cupola di crosta di pane che una volta aperta libera 
nell'aria un profumo davvero accattivante...
Beviamo un Riesling Clos de Hune 1993 di Tribach, eccezionale, grandi 
profumi minerali bilanciatissimi, giovane e fresco... da sniffare!!
Pompili ci omaggia di un nuovo intermezzo, una grande cloche si scoperchia 
liberando tutto il  profumo emanato da un crostino di pane su crema di 
patate coperto di tartufo di Acqualagna, perfetto abbinamento con il vino 
che stiamo sniffando, pardon...  bevendo.
Io e Lorenzo prendiamo il risotto Gran Riserva con parmigiano e tartufo 
bianco... sappiamo di essere monotoni... ma onestamente non ci importa... ed 
il risotto sarà davvero eccellente... Gaudio...
La Coturnice arriva tagliata a metà, farcita del suo fegato e cuore, poca 
salsiccia, aglio e prezzemolo... Asparagi, funghi, broccoli, tutto stufato 
sulla piastra a far da contorno... La carne del petto è bianca e compatta, 
la crosta croccante, la farcia ha il profumo dei ripieni delle feste... in 
bocca tutto si fonde a meraviglia... La coscia appena più muscolosa mi fa 
capire che l'animaletto, oltre a volare, cammina anche tanto... Un pò mi 
dispiace per la povera, piccola Coturnice... ma eri cosi buona...
Qui beviamo Cos D'Estournel 1988, il nostro vino preferito... Piacevole 
chiaccherata con il Patron sul come sarebbe bello aver simili nettari anche 
dalle nostre terre... ma sul come sia invece diversa la realtà... specie nel 
rapporto q/p...
Si avvicina il momento del dessert... ho portato con me una nuova torta di 
cioccolato al caffè di un piccolo produttore toscano (astenersi commenti, 
grazie) e ne faccio omaggio al nostro anfitrione... avrei dovuto aspettare 
la fine della cena... lo so, ma è venuta cosi...
Dopo una piacevole conversazione Pompili parte per la cucina e dopo una 
breve attesa esce con un piatto fatto, creato apposta per noi, per finire il 
grande vino rosso e per provare quel cioccolato...
Una fetta di foie gras con riduzione di Pedro Ximenes servita con melone 
d'inverno alla piastra e uno spicchietto del cioccolato al caffè messo su un 
crostone caldo... Provate! Vediamo cosa succede, ci dice...
Cuochi ce ne sono tanti, tantissimi... Chef, Grandi Chef, molti meno... La 
risposta è nel piatto davanti a noi... pochi minuti per abbinare, creare, 
giocare con un prodotto nuovo... e che risultato... Se mi avessero proposto 
di mangiare foie gras con cioccolato al caffè, forse avrei preferito 
svicolare... ma ora, qui, adesso... tutto sembra giusto... ben fatto... 
Chapeau!
Pre-dessert... una simpatica tartalletta dall'aspetto di una pizzetta, con i 
sentori del pomodoro e basilico, ed una gelatina di arancio presentata a mò 
di gamberetto, un bicchierino di gelatina di vin brulee, ed un delizioso 
sorbetto di pera al liquore
Il mio dessert è un souffle al cacao Guanaya con salsa vaniglia e amarene, 
amaro, netto, caldissimo, con una salsa vaniglia buonissima...
Per i miei compagni una creme brulee al miele di castagno servita con gelato 
al miele, buonissima anche quella.
Qui beviamo del Morello, vino liquoroso prodotto in loco con vino rosso 
d'annata e visciole, neto sentore di amarasca, piacevole e ben azzeccato.
Il caffè servito nell'attigua sala fumatori, dove passerò alcuni minuti ad 
osservare la collezione di distillati... commovente... Cognac 1918... 
19,20,22,23,27,30,35,38,41,43,63.81... tutte, tantissime annate, dalla prima 
guerra ad oggi... non ho la forza di assaggiare altro... ma la tentazione 
sarebbe davvero tanta...
Rimando la mia voglia di assaggiare la storia, alla prossima volta...
Poco meno di 300 euro per la cucina, 200 esatti per la cantina... 
consapevoli di un generoso occhio di riguardo che ci è stato usato... Non 
toccava a me, ma ho potuto sbirciare la cuenta...
Grande, grande, grande cucina...  e bellissima, vasta cantina (e con onesti 
ricarichi).
Ognuno di noi ha il proprio ristorante del cuore, per me è lo 
Scacciapensieri a Cecina...
Ma quando mi si chiedesse quale sia stato il miglior ristorante ove abbia 
mai mangiato, non avrei incertezze ne bisogno di pause, Il Symposium è il 
nome che si leggerebbe nella mia risposta...
ciao,
claudio 

 (astenersi commenti, grazie)
"Mi sto legando il laccio emostatico" e' considerato un commento? ;)
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose' 

 Beviamo un Riesling Clos de Hune 1993 di Tribach, eccezionale,
Puo' darsi sia "Trimbach"?  Anche io ho ottimi ricordi, ma la cantina
era diversa! :-)
ciao
-- 
~pingo~
Per risposte in email sostituire (
pingo.net
) con (
email.it
)

 era diversa! :-)
    Bentornato in Italia, sai che hanno preso le tue impronte vero?
Comunque manca una emme, Trimbach, vero...
ciao,
claudio 

 "Mi sto legando il laccio emostatico" e' considerato un commento? ;)
    Eh eh eh... poi ti faccio le analisi...
ciao,
claudio 

 Comunque manca una emme, Trimbach, vero...
Non ricordo dove l'ho bevuto, in effetti. Ma piacque molto anche a me.


 Asparagi,
e' stagione? (p.s. è solo curiosità)
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 e' stagione? (p.s. è solo curiosità)
    Non esattamente, ma si trovano tutto l'anno... Erano solo due, ma 
buoni...
ciao,
claudio 

 ottobre del 2001...
[cut]
la mia prima volta in quel di Cartoceto č sicuramente antecedente al '88,
'89 ; la seconda per certo era nel '90.
La location č sempre quella villetta rotonda? Gli aromi a quell'epoca erano
nell'orto di fianco alla costruzione.
Il "suo" formaggio di fossa, che bei ricordi. bravo a Lucio che persegue le
vie dell'elezione.
Peccato che io manchi da quelle terre da cosě lungo tempo.
ciao,guido
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 Peccato che io manchi da quelle terre da così lungo tempo.
    Si, ma stà crescendo...
Pompili, scherzando, rispondendo ad una battuta del genere ''per fare un 
lavoro del genere lei praticamente ci vive qui dentro'' ha simpaticamente 
risposto ''una volta si poteva dire che ci vivevamo, adesso possiamo 
tranquillamente dire che ci moriremo...'' Non era una battuta triste... era 
la spiegazione a quanto ci ha mostrato poco dopo, il progetto (già in 
avavnzato stato di realizzazione) di 55 camere con annessa Spa...
    Magari un giorno ci facciamo un salto insieme... Io mi propongo come 
esperto recensore per la Spa...
ciao,
claudio 

 giocare con un prodotto nuovo... e che risultato... 
.. Infatti, č quella la vera "Prova del Cuoco".
Vedere, Improvvisare, Servire.
.. E tu chiamale, se vuoi, Emozioni, come diceva il Buon Battisti.
Grazie Claudio, bella Rece, "spot" compreso ;0)).
S.  


 lavoro del genere lei praticamente ci vive qui dentro''
Queste sono le cose che più invidio a voi gourmet, io proprio non ci riesco 
a fare amabile conversazione al termine di un pasto, ed è un difetto che non 
mi perdono. 

 
Noi gourmet...
  io semplicemente lo trovo un modo per lasciare un feedback 
dell'esperienza appena vissuta, sia esso positivo o negativo, 
soprattutto quando le cifre si fanno un pò consistenti, che per le mie 
tasche vuol dire già sui 50 euro. IMHO tra l'altro a volte fatta al 
momento e nel tono giusto può essere utile ad alleggerire un pò il conto 
da piatti che magari non sono stati di gradimento o comunque non sono 
sembrati riusciti.
Saluti
Luca
-- 
La storia questo ci ha insegnato, che dalla storia nessuno ha imparato

 difetto che non mi perdono.
    Non condivido le motivazioni di Lukic qui sotto, ma capisco cosa 
intenda... :-)
Per me è un poco diverso...
Raramente vado a ristorante ''perchè ho fame'' per me è più un hobby... 
capisco che a qualcuno possa suonare strano... ma io non starei per ore su 
un prato a dare colpi con una mazza ad una piccola pallina cercando di 
metterla in un buco piccolo piccolo... ma non per questo trovo strano che si 
giochi a golf...
Per me una serata come quella è un susseguirsi di emozioni, ancor più belle 
se condivise con le persone giuste...
I costi son quelli di tanti altri hobby... non spendevo meno quando facevo 
immersioni ad alti livelli... non credo si spenda meno andando a cavallo o 
giocando a xxx insomma, alla fine paghi per ''stare bene''... Lo fai una 
volta al mese, alla settimana, al giorno, o anche solo all'anno... dipende 
dai momenti, dal budget, dal tempo...
Scambiare due chiacchere è un modo per quadrare il cerchio, per rendere 
partecipe chi ha creato le cose che hanno ''fatto'' la serata della buona 
riuscita del suo lavoro, perchè sono certo che sia anche di stimolo a 
migliorare e a continuare a far bene o meglio...
Poi... non occorre fare grandi disquisizioni... un caloroso ''grazie di 
tutto'' combinato ad una stretta di mano e ad uno sguardo esplicito possono 
dire più di tante parole... gli occhi spesso sanno parlare meglio della 
bocca... e non siamo tutti uguali anche in questo...
Solo questo...
ciao,
claudio
ps
non mi considero un gourmet... più un goloso... eh eh eh

 I costi son quelli di tanti altri hobby... 
Quoto tutto.



Per fortuna non lo sei stato ... Un bellissimo racconto, che ho letto
con grande piacere. Sembra proprio uno splendido ristorante, chissà
perché poco menzionato ... 
E complimenti in generale per il tuo tour gastrogodereccio!
Ciao
Luca 

 non mi considero un gourmet... piů un goloso... eh eh eh
Un "gourmand"?  Allora siamo in due... eh eh!

 Scacciapensieri a Cecina...
diceva pingo:
"Veramente stonato il locale: da rifare. Orridi i bagni, davvero.
Ed il servizio e' poco curato.
Anche il prezzo, in definitiva, e' elevato."
Visitato 26.09.02"
come mai tu sei tanto affezionato?
 --
Incommensurabile e' il piacere, di passare per fesso,
agli occhi di un imbecille
 

 come mai tu sei tanto affezionato?
    Beh, intanto guarda la data... era il 2002...  I bagni in effetti non 
erano carini, lo scrissi anche io una volta... il mitico ''cesso coi 
piedoni'' la turca che riporta ad Amici Miei...
    Da tempo i bagni li hanno rifatti...
    Ma non vi vengo per andare in bagno... eh eh
Vedi, nello scrivere un bilancio su come sia andata una cena od un pranzo 
dovrebbero influire tante cose... e una visita ai bagni è d'obbligo. ma poi 
quello che farà il punteggio finale sarà l'insieme... (non per la Michelin, 
lo so...)
    Allo Scacciapensieri ci vado, e spesso, per via del fatto che mangio un 
pesce di altissima qualità cucinato in una maniera eccellente, con una 
qualità costante che difficilmente ho trovato altrove... ti potrei dire che 
qui mangio la miglior creme caramelle mai provata? Sarebbe solo un 
esempio...  che la loro maionese fatta a mano è come quella che faceva mia 
nonna? Che le triglie... e cosi via.
    Ho girato tutti, proprio quasi tutti ti assicuro, i locali della costa 
tirrenica e labronica in particolare... ma in nessun posto ho trovato il 
rapporto q/p che c'è qui... Posso anche capire che mi trattino bene perchè 
oramai siamo in amicizia, ma certo non mi regalano nulla... se anche 
aggiungo una decina/quindici euro a quello che è il mio ''conto abituale'' 
viene fuori una cifra che non supera i 65-70 euro... mangiando crostacei e 
vino compreso...
Certo, qui non bevo Riesling del 93... ma nemmeno tavernello... (e a volere 
la carta con le grandi etichette, c'è)
    Ci sono posti dove si mangia benissimo, con Grandi Chef (Pierangelini, 
solo per citare il più Grande) e posti più semplici come questo... la 
differenza, alla fine, è che dal primo ci vado magari una volta l'anno... 
dal secondo ogni due settimane... vuoi perchè mi è più comodo, vuoi perchè 
oramai mi sento a ''casa''... vuoi perchè costa una cifra più spendibile...
    So benissimo che il Patron non a tutti è simpatico, riconosco che il 
servizio potrebbe essere migliore, che l'ambiente è fortemente 
personalizzato, che spesso la carta viene recitata a voce (a me va anche 
bene...)... insomma, alla fine... potrebbe non piacere a tutti...
    Credo che anche Francesco ci sia tornato, e vorrei conoscere la sua 
opinione se ci è stato dopo quella data...
    Tutto qui... e mica è poco ;-))
ciao,
claudio

 claudio
grazie
ciao


 portarono...:)))
    La carta ce l'hanno, ed è anche ben fatta... è che il 95% della 
clientela è abituale e non l'ha mai avuta... ma per averla non è difficile, 
ho sempre notato che ai nuovi clienti viene data subito senza che la debbano 
chiedere e poi integrata a voce con le mille cose del giorno...
ciao,
claudio


Ma pingo e' notoriamente un rompiscatole, non lo sapevi?
:-D


 opinione se ci è stato dopo quella data...
No, ... non ci sono piu' stato da allora.
Quando capitera', ad ogni modo, lo riprovero' volentieri.
ciao


  :-D
Fosse solo quello il male!! :D
-- 
Ciao Ziongiu
Membro anziano della PLT
Visita: 
http://idrweb.altervista.org/

     So benissimo che il Patron non a tutti è simpatico, riconosco che il 
  Cosa non si deve dire per restargli simpatici? ;-p
  Saluti,
-- 
Gianfranco Bertozzi
Linux User #183585

Claudio P. ha scritto:

A quanto parrebbe vedendo il sito, alcune camere le hanno già pronte.
Hai una idea di quanto possano costare a notte? Come ti è sembrato il
complesso?(sto meditando una fuga romantica il prossimo mese e vorrei
accoppiare ristorante-camera)
Grazie!

 accoppiare ristorante-camera)
.. secondo me Tu vuoi accoppiarti e basta ...
;0)


 ha scritto
A quanto parrebbe vedendo il sito, alcune camere le hanno già pronte.
Hai una idea di quanto possano costare a notte? Come ti è sembrato il
complesso?(sto meditando una fuga romantica il prossimo mese e vorrei
accoppiare ristorante-camera)
    Sono certo che alcune sono pronte, ricordo che lo disse e anche che 
quando prenotai mi chiese se rimanevo a dormire... ma non ho idea dei 
prezzi...
ciao,
claudio 

>     So benissimo che il Patron non a tutti č simpatico, riconosco che il


 sabato, raramente a cena...
  Ottima idea m'hai dato, il pranzo non m'era venuto in mente! 
Domenica son proprio libero e quasi quasi ci faccio un salto... :)
  Meglio prenotare o si puo' arrivare tranquilli?
  Grazie e a presto,


  Meglio prenotare o si puo' arrivare tranquilli?
    Se non prenoti, non mangi... e non aspettare l'ultimo momento...
claudio


Eh,eh...tu di accoppiamenti ne sai qualcosa! ;))
Potrei stare anche a casa per quello,però accoppiarsi dopo una bella
cena,vuoi mettere?!

Claudio P. ha scritto:

Grazie,magari mi informerò direttamente al ristorante!
Ciao

 vita nel Pacifico... ma questa è un altra storia...
Azz... ricordo benissimo il racconto su IHS!!
Roba da far accaponare la pelle... una vera e propria agonia, ma 
fortunatamente (anche per noi, visto le tue torte ;-P) non era il tuo momento ;-)
Max