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Titolo: Differenze Pranzo/Cena ???

Perdonatemi se e' un argomento gia' dibattuto, da prava bimba ho fatto
i compitini ed ho provato a cercare su google se ne avevate parlato ma
non ho trovato nulla... nel caso son gia' pronta con cenere sul
capino...
Secondo voi, provare un ristorante a pranzo e cena cambia ?? non dico
come atmosfera, che quella cambia per forza, ma secondo voi
l'attendibilita' della vostra prova, della bravura in cucina, dei
dettagli del servizio, insomma cambia andare in un ristorante per
pranzo o per cena ??
ma cambia  perche' e' inevitabile altrimenti (meno affollamento piu'
respiro in cucina..) e idealmente non dovrebbe essere diverso, o
secondo voi, a pranzo, di media, tutto non viene curato come per la
cena ?
p.s. ho paralto di attendibilita' della prova... non nel senso di
"recensione" (termine fin troppo discusso in cui non voglio entrar nel
merito) ma piu' nel senso di certezza di aver sperimentato quella
determinata cucina e non una sua sorella minore, non so come altro
spiegarlo... quindi piu' inteso nel senso di "esperienza" completa o
parziale...


Nei ristoranti degni di questo nome fra pranzo e cena non ci sono 
differenze.

pranzo o per cena ??
Imho puň cambiare o non cambiare a seconda del ristorante.
Sono infatti parecchi i locali che per pranzo adottano una carta ridotta a
prezzi piů accessibili proprio per favorire utenza affari o lavoratori della
zona. In questi locali a pranzo il personale č ridotto (magari con un maglione
anzichč con la "livrea" d'ordinanza) e l'atmosfera č meno formale e piů
rilassata; anche il servizio č piů rapido, i piatti sono meno esteticamente
curati e, ripeto, i prezzi sono inferiori.
Magari ci scappa anche qualche avanzo della sera prima "rivisitato" o
riscaldato.
La cosa č abbastanza comune (deve comunque trattarsi di zone con una clientela
affari/lavoro interessante) per ristoranti di media levatura: le trattorie hanno
poco da cambiare tra pranzo e cena mentre i ristoranti al top restano tali
indipendentemente dall'orario.
Ciao
Conte Oliver
(togli le scarpe per scrivermi in e-mail)

Sono infatti parecchi i locali che per pranzo adottano una carta ridotta a
certo, per locali medi purtroppo hai ragione ma come dice lcr nei
Grandi Ristoranti le cose non dovrebbero cambiare (io ci metto un
condizionale perche' non sono cosi' certa che effettivamente sia
cosi').

Grandi Ristoranti le cose non dovrebbero cambiare 
Non concordo con te sul "purtroppo"; fino a qualche anno fa avevo lo studio nel
centro di una piccola città capoluogo di provincia; proprio sotto il mio studio
c'era un ristorante di fascia medio/alta (spesa ante euro sulle 70/80.000 a
testa), che però a pranzo aveva un ottimo menù ridotto e si riusciva a mangiare
molto bene (una bella bistecca ben fatta, o un primo di pesce freschissimo, o un
bel piatto di affettati ricercati) con un bel vino al bicchiere per 20-25.000
lire; devo dire che spesso e volentieri era meta della mia pausa pranzo e
lavorava moltissimo. 
La sera poi non sembrava neppure lo stesso ristorante.
A me questo sistema piace; ogni tanto mi capita di esser fuori a pranzo per
lavoro e non mi va di farmi spiumare vivo (e magari passare poi il pomeriggio
"rincoglionito" dal troppo mangiare) ma al tempo stesso mi piace essere in un
ambiente confortevole e con un buon servizio.


 ambiente confortevole e con un buon servizio.
Sono d'accordo, e quando è il ristorante stesso a dichiararlo allora è 
chiaro che la differenza c'è, che si voglia o no.
Ma da Uliassi, come da Alaimo o da Cracco, e neanche al Due spade, non 
c'è differenza fra pranzo e cena.

 Secondo voi, provare un ristorante a pranzo e cena cambia ?? 
Entrano in gioco molte variabili per cui la cosa andrebbe valutata caso
per caso.
Se il Ristorante è di vaglia credo che cambi ben poco.
Dal mio punto di vista possono cambiare le opportunità per il cliente
desideroso di fare (anche) una piacevole esperienza gastronomica che vada
oltre il puro piatto o il tintinnio del calice Riedel.
Il momento del Gourmet, per esempio, nella mia esperienza, è il sabato a
pranzo.
Tutta la Brigata è in preriscaldamento per la sera ma, anche, tutta
l'atmosfera è più rilassata. Si possono gustare al meglio cose che non
sono in Carta ma che per me, personalmente, danno spesso il "plus" ad
un'esperienza. Ad esempio, si possono fare quattro chiacchiere più
approfondite con il Sommelier che non deve tener d'occhio tutti i tavoli e
i commensali con le loro esigenze. Spesso, quando lo Chef fa il giro
pastorale, si può dialogare in sourplace e, per me il massimo ogni volta,
questi si può sedere al tuo tavolo senza timore di destare le gelosie
degli altri commensali. Questo può avvenire anche la sera, ovviamente, ma
spesso dovendo affrontare orari proibitivi per aspettare che il locale
progressivamente si svuoti, e sperando anche che non vi siano tavoli che,
in questo gioco di resistenza, abbiano lo stesso desiderio.
Ovviamente è un punto di vista estremamente personale, ma dopo molti anni
di frequentazione, con alcuni Chef c'è veramente un rapporto, anche sul
piano personale, molto gratificante, tanto da poter essere depositario di
una buona dozzina di piccole biografie.
Saluti. Sararlo. 
-- 
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 pranzo.
Perfettamente d'accordo, infatti quando ci muoviamo per visitare qualche 
buon ristorante cerchiamo di andarci il sabato a pranzo per i tuoi 
stessi motivi.

c'è differenza fra pranzo e cena.
Perbellini pero' a pranzo nei giorni feriali propone un menu'
lavorativo a prezzo molto conveniente, e la stessa cosa succede anche
ad esempio ai Tre Gigli a Lodi.
Joe
--
"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).

 ad esempio ai Tre Gigli a Lodi.
ok, ma è dichiarato. Penso che Ruggine intendesse dire che potrebbero 
esserci differenze per un impegno diverso della cucina, pur mantenendo 
lo stesso menu.

lo stesso menu.
si e' esatto comunque e' interessante sapere anche questo...
ed ora che mi viene in mente, secondo voi mettere in carta un "menu'
bambini" e' una cosa sensata o no ??
a me diverte nei ristoranti medi, non in quelli di alto livello, in
cui non ce lo vedrei granche', e siccome qui da noi siamo invasi dai
tortellini alla panna, orrore gastronomico sul quale discussi anche
con il proprietario di Biagi di bologna, lui sosteneva che "tutto cio'
che mi ordinano deve esser sul menu', io cerco di orientare verso il
tortellino in brodo, ma se proprio insisitono e, visto che me lo
chiedono spesso devo metterli in menu' "
il mio suggerimento e' stato quello di mettere a parte un menu'
bambini... cosi' chi lo ordina e' conscio che sta ordinando da un
menu' infantile, che questo gli interessi, o meno, almeno sara' dura
che cosi' si metta a pavoneggiarsi come grande gastronomo (cosa che
ormai fan tutti) ordinando tortellini alla panna.

 bambini" e' una cosa sensata o no ??
(Mode Antonio Scuteri on)
E' sensata per voi in Emilia, che siete tutti comunisti!
(Mode Antonio Scuteri off)
:))

 ormai fan tutti) ordinando tortellini alla panna.
ma esistono ancora personaggi del genere?
A proposito. Io sono legato a Biagi quando era a Casalecchio.
Poi si è trasferito in centro, vicino all'ex Pernice & Gallina.
Ci sono tornato una volta sola, ma non vi ho trovato più quel fascino un
po' blasè di quando era in una vecchia stazione di servizio...
Il vecchio è ancora vivo?
Amarcord. Sararlo


(Mode Antonio Scuteri off)
LOL :-DD

ma esistono ancora personaggi del genere?
hehe direi di si' tempo fa Gabbo su IHC racconto' di un cliente dotato
di guida che appoggia sul tavolo e che  aspe' che ti posto il link al
mesaggio che detta da lui viene meglio...
http://tinyurl.com/6jgdf
no credo di no... in effetti e' proprio tutta un altra cosa... aveva
mantenuto i camerieri vecchi col risultato di casini immani perche'
una cameriere da trattoria in un ristorante elegante da centro si
rivela disastroso....
che poi personalmente mi rifuito categoricamente di spendere certe
cifre per la cucina tradizionale rustica e' una mia opinione, se
voglio la cucina verace vado in trattoria... ma vabbe' non tutti
ovviamente la pensan cosi'.

 tutti) ordinando tortellini alla panna.
Quoto tutto. E in effetti anch'io li mangiavo con la panna solo
da bambino. Adesso, o brodo o niente.
-- 
  Vilco
Think Pink , Drink Rose'

 da bambino. Adesso, o brodo o niente.
tortellini con panna, piselli e prosciutto cotto... in fondo meglio che 
niente...

 Piuttosto mi faccio dare burro e parmigiano reggiano.
ma tu ti fai il sushi in casa, come tutti quelli di IHC?

> Quoto tutto. E in effetti anch'io li mangiavo con la panna solo


Piuttosto mi faccio dare burro e parmigiano reggiano.
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose'

 ma tu ti fai il sushi in casa, come tutti quelli di IHC?
Secondo te? :)))
Stoca.


ma tu ti fai il sushi in casa, come tutti quelli di IHC?
Tu no? Orpo...
-- 
Ciao,
Speck
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?