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Titolo: [RECE] oasis - vallesaccarda(av)

* michelin    84 gamberorosso    16,5 espresso
salve a tutti!
visitato sabato 8/11/03 a cena.
siamo in 6(3 coppie di amici) e per l'ennesima volta ci rechiamo in questo
locale, che, per dirla alla veronelli è il mio "ristorante del cuore".sono
tanti anni che vado in quel di vallesaccarda,piccolo paese a 650 m.s.l.m.
a meta' strada tra la campania e la puglia,ed ogni volta la voglia di
tornare è sempre piu' grande..!sarà per la gentilezza estrema della
famiglia fischetti,sarà per il locale che è sempre piu' bello,da "gran
casa"(e lo si nota ancora di piu' dopo essere stati,solo 3 giorni prima,
alla torre del saracino...),sarà per la cantina, che davvero puo' essere
considerata tra le prime nel sud italia,sarà per la cucina con
preparazioni semplici,ma mai banali,utilizzando materie prime da
primato..sarà..ma in questo ristorante "si sta sempre meglio"..
dopo i lavori di rifacimento del locale di inizio anno,sono stati ridotti
i coperti(penso ora non siano non piu' di 70),le sale sono diventate 3,con
quella principale davvero ampia e con i tavoli felicemente distanziati.
la mise en place è di livello con straordinari bicchieri rogaska,oltre ai
piu' noti riedel.
il menu è stato modificato per buona parte,ci sono anche tre "degustazione"
dei quali il piu' caro è a 39 euro.
noi optiamo per la carta.elenchero' i miei piatti e qualcun'altro che mi
sovviene.
1)il primo antipasto è una eccellente passata di cicerchie(antico legume
della zona recuperato) con baccala al fumo.sapori netti,ottimo
l'
abbinamento.il
 tutto condito da un olio d'oliva proveniente dalla tenuta
di famiglia(qualita' revece e ogliarola),davvero da ricordare.
1a)assaggio anche un'ottima zuppa di lenticchie e scarola(se non ricordo
male) e delle buone zeppole di baccala e patate su salsa al pomodoro,forse
quest'ultime un po' troppo "agliate".ma si sa,de gustibus...
2)il mio secondo antipasto è una polentina con tartufo nero
d'irpinia.semplice ma di ottima fattura.
3)il primo è stato il piatto leggermente di minor livello.seppur
buono..laccetti con ragu' d'
agnello.la
 pasta forse era un attimino passata
di cottura.
3a)ho saggiato anche degli eccellenti paccheri di gragnano con pomodori
secchi e baccalà(presente in diverse preparazioni,ma di gran qualità),e i
classicissimi(piatto simbolo dell'oasis,da sempre in carta) ravioli di
ricotta con salsa di noci e aglio bruciato.
4)costolette d'agnello impanate.grande la cottura,ancor piu' grande la
materia prima,tenerissima.
5)piccola pasticceria di buon livello,con i soliti cantuccini a far la
parte del leone.
6)come pre-dolce un vasetto di budino alla nocciola della tenuta
vannulo.la
 qualità di quel caseificio(forse il migliore della campania,e
quindi d'italia) è evidente anche in questa preparazione.
7)prendo un dolce fuori carta e si rivela una sorpresa.sfogliatelle
ripiene di castagne su letto di crema agli agrumi.deliziose.
7a)altri dolci sono il tortino al cioccolato chuao di amedei,il flan di
gianduia e 
mandorle.il
 sorbetto agli agrumi..
8)il mio secondo dolce sono i "fruttini" ripieni di
gelato;arachidi,noci,castagne e sorbe,con particolare menzione per
quest'ultime.davvero frutta "gelata".sapori corrispondenti in modo
incredibile al frutto appena colto.
come vini:
1)greco di tufo 2001pietracupa 
2)barbera del sannio 2001 venditti
3)caberenet sauvignon (portoghese)2001 vina santa 
4)1 bicchiere di passito solidea
5)1 bicchiere di anghelu ruju
6)1 bicchiere di calvados
conto totale 368 euro,di cui 70 per i vini.
che dire...un locale in cui il Territorio(si,con la maiuscola) è espresso
ai massimi livelli.le preparazioni sono semplici,ma di grande bontà.non
venite qui con la speranza di trovare il foie gras o il caviale...non ci
saranno.prodotti poveri,antiche ricette(alleggerite) e tanta gentilezza e
disponibilità vi renderanno certamente consapevoli di essere stati in uno
dei ristoranti migliori del sud italia.
p.s. l'oasis da quest'anno è entrata a far parte dell'associazione "le
soste" oltre ad essere membro da qualche anno dei giovani ristoratori
d'europa.
saluti
fabio fiorillo
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 i coperti(penso ora non siano non piu' di 70),
ovviamente c'e' un non di troppo..
saluti
fabio
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