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Titolo: [RECE] - Nicola Cavallaro - Milano

NICOLA CAVALLARO
Via Lodovico il Moro 11
20143 Milano
tel. 02 89126060
www.nicolacavallaro.it
Prima visita a Nicola da quando il ristorante ha aperto con il suo
nome, era ora!
Veniamo accolti alla grande proprio da Nicola, nella cantina, con un
calice di champagne, per festeggiare la sua nuova avventura. Non
possiamo fare altro che augurargli ogni bene, se lo merita proprio.
Saliamo poi al piano superiore, non vi sono differenze sostanziali
rispetto a prima, eccetto le grandi fotografie che adornano le pareti
…. 
Ci mettiamo nelle mani dello chef.
Iniziamo con un ottimo crudo di pesce spada con ricotta e cappero. 
Poi le ostriche, tre tipi, tutte di grande freschezza. Non sono un
cultore di questi molluschi, ma da Nicola li mangio sempre con
soddisfazione.
Infine il piatto di crudi: gamberi rossi in succo d'arancia e
coriandolo (ormai un classico, sempre buonissimo), tartare di tonno
con fragoline e balsamico tradizionale, sgombro in saor (eccellente,
forse il mio piatto preferito … anche per il richiamo al Veneto da cui
Nicola proviene), e scampi con pesche tardive e pepe verde di Gianni
Frasi. 
Segue la crocchetta di baccalà con pomodoro e crema di ceci. Peccato
la crema di ceci fosse un po' acquosa (e non sono sicuro al cento per
cento che sia la salsa giusta), la crocchetta invece è ottima, ben
fritta in modo da risultare croccante con un morbido cuore di pesce.
Buono il raviolo con pomodoro confit burrata e schiuma di basilico,
meno riuscito il secondo raviolo proposto dove il gusto del pomodoro
prevale sul resto.
Assaggio per la prima volta gli spaghetti senatore cappelli ai
peperoncini. Purtroppo uno dei commensali si assenta dal tavolo per
una telefonata, ritardando il servizio quanto basta per rovinare il
risultato (è sufficiente un attimo perché la pasta Latini scuocia).
Nicola (un grande!) ci spiega l'accaduto. Vabbeh, è un buon motivo per
tornare presto a riprovarli. 
Antipasti e primi sono stati accompagnati da un vino straordinario, il
pigreco (non ricordo il produttore), un eccellente bianco biodinamico.
Allora, il pesce mi piace, però finisco sempre con il cascare sulla
carne. Così per me, il pezzo forte della serata è stata la costa di
bue cotta a bassa temperatura (penso almeno sei-sette ore). Presentata
con una morbida polenta di storo (buonissima) e un carciofo sott'aceto
(molto buono di per sé, forse superfluo nel piatto), si presenta con
una leggera crosticina e filosa come deve essere ma di un sapore
estremamente intenso in bocca. Emozionante, e accompagnata degnamente
dallo Sforzato San Domenico di Triacca 2001.
Non pago, Nicola sale e ci porta anche uno stinco di maiale, da
svenimento anch'esso. Nonostante la lunga cena riusciamo a spolpare
anche questo … 
Il dolce è un'ottima marquise di cioccolato, con gelato di banana e
banana essiccata. Piccola pasticceria e conclusione con un bas
armagnac del 1971, ma ero poco in me per ricordarmi di cosa si
trattasse. 
Una serata davvero bella, tra amici e con un ospite premuroso e capace
di farsi in quattro per noi nonostante una lunghissima giornata di
lavoro. 
Tra i principali meriti, quello di non averci fatto percepire il tempo
che passava, solo uscendo dal ristorante ci siamo accorti che erano
già passate le due. E non eravamo affatto appesantiti, nonostante la
lunga sequenza di piatti. 
Nicola, all the best! Che altro si può dire?
I menu degustazione sono a circa 50 euro (carne) e 70 (pesce). 

 Nicola, all the best! Che altro si può dire?
tutto possiamo dire
se alza di un solo euro i prezzi chiude il giorno dopo
impressionante la funzione del cameriere piazzatello che gira tra i tavoli
senza una funzione specifica, in tutta la serata avrà spostato 5 piatti di
numero 
-- 
mixerbk
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 discreti
per descrivere le difficoltà che un commensale talvolta non percepisce,
riportando da altro condominio quanto dice Nicola stesso con riferimento
alla Latini:
Ieri sera ho scazzato completamente uno dei miei piatti preferiti, ma non ho
alcun problema ad ammettere di non essere infallibile e che a volte prendere
una decisione fa parte del mio lavoro. "Una cliente era uscita a telefonare
e ho rallentato la cottura degli spaghetti e con i senatore cappelli bastano
20 secondi e li butti nel rusco" Però ho deciso di farli uscire lo stesso,
lo staff lavorava dalle 7 del mattino, erano le 23.45 e mancavano ancora tre
piatti alla fine del degustazione. Ho deciso così. Gli stessi clienti me lo
hanno fatto notare, ma nessuno ha notato che aspettavamo che la loro
commensale tornasse a sedersi per servire i piatti. Eravamo nei tempi,
rifare lo spaghetto significava 15 minuti in più. Ho deciso male e me ne
assumo le responsabilità in toto. Ma ne abbiamo parlato e ci siamo
confrontati.
Massimo rispetto per chi lavora e chapeau a Nicola nel riconoscere i
"limiti" di una propria scelta
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/


Secondo me non ha sbagliato a farli uscire, ha sbagliato semmai a rallentare 
la cottura: già offrire un certo tipo di cucina espressa e' difficile, se 
poi uno deve anche mettere in conto le telefonate e le sigarette...
in fin dei conti non sono cosi' tante le telefonate che non si possono 
interrompere o rimandare, quindi se si preferisce chiaccherare, piuttosto 
che mangiare un piatto quando questo esce dalla cucina, benissimo, ma non 
lamentiamoci troppo. Il servizio e' importante, ma lo e' almeno altrettanto 
il rispetto per chi te lo offre mettendoci impegno.
ciao
antonio 


Il fatto che Nicola posti qui, e che sia qui ben conosciuto, non deve certo
impedire di esprimere pareri non entusiasti, non trovi?
Nicolac, inoltre, ha piu' volte dimostrato, anche qui, di fare tesoro
*anche* dei pareri negativi.
ciao
PS: puoi quotare un po' meglio?
-- 
~pingo~
Per risposte in email sostituire (
pingo.net
) con (
email.it
)

 PS: puoi quotare un po' meglio?
...andavo di fretta ;-))))
ciao,guido


 ...andavo di fretta ;-))))
Anche adesso?
:-)


 l'esiguitia' delle porzioni ...
Ciccio Sultano dice che ogni sera in sala c'è un tavolo che 'deve 
soffrire', per una serie di motivi imperscrutabili quei poveri avventori 
non usciranno contenti. Se si cerca di rimediare il risultato è ancora 
peggiore: il tavolo sfortunato soffrirà comunque e si trascureranno gli 
altri. Per cui lui lo abbandona al suo destino. Si vede che quello era 
il tavolo sfortunato...
Della cucina di Nicola in questo periodo sento parlare molto bene, pare 
proprio che con il nuovo corso il miglioramento sia notevole.
Appena posso vado a trovarlo.

altri. Per cui lui lo abbandona al suo destino. S
Mi pare una valida teoria. Mi domando in quanti la applichino.
-- 
Ciao,
Speck
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 
Ciccio Sultano la applica...

 Appena posso vado a trovarlo.
Ottimo. Facci sapere.
ciao


 :-)
Credo di tenere un comportamento medio, di rispettare la netiquette,
credo... probabilmente si puň fare di piů.
Con simpatia ;-)))


 numero 
mi chiedo poi come mai visto che mi ricordo benissimo di lei non si sia
lamentato come fa qui al momento del conto, potevamo tranquillamente
discuterne assieme 
o no?
-- 


 in antitesi. That's all.
Ma perche'? Se leggo un parere positivo di un posto in cui io non sono
stato bene, e di cui, magari, mi ha fatto fatica scrivere, mi attacco al
thread. Non ci vedo niente di scorretto.
[...]
ciao


 se alza di un solo euro i prezzi chiude il giorno dopo
Secondo me no. Ma è solo una mia opinione per carità !
-- 


 se alza di un solo euro i prezzi chiude il giorno dopo
Anche io, che ci sono stato solo una volta, ho avuto un'esperienza negativa.
A dire il vero io avevo mangiato molto bene, solo il secondo un pò freddo e 
insipido, ma c'era forse un perchè che poi vi spiego.
I miei due compagni d'avventura invece non ci vogliono più tornare: dicono, 
ma mi fido solo dei loro pareri visto che non assaggiato alcunché dai loro 
piatti, che fossero poco saporiti, poco curati, che insomma non valessero la 
fama ottima di Nicola.
Inoltre, e questo è dispiaciuto anche a me, siamo stati l'unico tavolo a non 
essere salutato.
Nicola è uscito diverse volte, ha salutato tutti gli altri tavoli che man 
mano si svuotavano, ha speso due parole per spiegare i piatti, per chiedere 
se tutto andava bene, a noi nulla.
Eppure siamo stati un tavolo "speciale" in quanto abbiamo preso il bis dei 
primi, oltre a tutto il resto del menu e credo che non sia una cosa che 
capiti spesso trovare dei "mangioni" di tale livello.
Da qui giustifico in parte la freddezza del mio secondo, in quanto abbiamo 
deciso di ordinare il bis di primi solo in un secondo momento chiedendo se 
era possibile posticipare i secondi.
I miei due primi, entrambi ottimi; i miei amici invece poco soddisfatti del 
primo piatto, pensavano di aver sbagliato scelta e volevano rifarsi...senza 
però grosso successo.
Poi come dice Ciccio Sultano, magari eravamo il tavolo sfortunato.
Personalmente sia da Ama, che all'Ape Piera avevo mangiato bene.
Ale 

 Ale
-- 



Legittima, come la sua.


 permettete faccio come dico io. 
Sacrosanto. 
A me premeva solo rimarcare la legittimita' dell'opinione di chi ti ha 
criticato.
[...]
ciao


 o no?
non è una lamentela del conto, che ritengo giusto per quello che ho
mangiato, ma sulla scomodità delle sedie, sulla temperatura della
crocchetta di baccalà in crema di ceci (che preparo da anni anche io nelle
mie cene), nell'abbinamento dei vini che mi sarei atteso più variegato
-- 
mixerbk



Grossissimo Ceto? :-))
gummo

 mie cene), nell'abbinamento dei vini che mi sarei atteso più variegato
magari se sceglievi un vino alla carta ???
anyway per fortuna solo mac donalds piace a tutti anche a quelli che
dicono che non gli piace, una volta una ogni tanto ci vanno 
-- 


 dicono che non gli piace, una volta una ogni tanto ci vanno 
no, qua ti sbagli, a me fa schifo
ci andavo durante il servizio militare e prendevo solo il tris di insalate
-- 
mixerbk


 ci andavo durante il servizio militare e prendevo solo il tris di insalate
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 


 anche perchè trovalo un ristorante che con 7 euro ti da tre calici di vino 
non penso esista
ma la nota non è assolutamente riferita al prezzo
credimi se ti dico che al rientro a Como ci siamo fermati al Birrificio a
berci una Breva doppio malto, era forse la necessità di qualcosa di
"corposo"
-- 
mixerbk


 "corposo"
spero che li le sedie fossero comode : ) 
-- 


 spero che li le sedie fossero comode : ) 
erano sgabelli, quelli alti che non tocchi i piedi a terra
;)
-- 
mixerbk


 thread. Non ci vedo niente di scorretto.
Hai ragione.
Nulla di scorretto.
Forse una mia forte propensione a difendere il lavoro di Nicola che stimo
profondamente.


 discuterne assieme
io mi sentirei sicuramente in imbarazzo a fare una cosa del genere; e per 
altro non l'ho mai fatto anche nei posti dove ho pensato "decisamente" caro 
e non sono più tornato.
Inoltre non vedo la ragione della discussione: il gestore avrà pensato e 
valutato prima di decidere un prezzo mica lo cambia perché arrivo io a 
dirgli che è troppo alto.
quindi, no, direi che non si dice 

 Valuta ciņ che hai ricevuto con serenitą e senza fare la primadonna
meno male che ci sono anche le opinioni negative IMO! Forse i toni iniziali 
erano un po' tra le righe, ma anche nella tua risposta posso ritrovare le 
stesse caratteristiche.
Nicola ha il vantaggio di scrivere qui e ottiene in cambio un trattamento 
privilegiato; questo č certo. Non esagerato, non catastrofico, ma basta 
rivedere le recensioni...
Comunque la ragione di queste righe e': meno male che ci sono pareri 
controcorrente negative 

 controcorrente negative
vengano e tutte le critiche ma non credo che qui nessuno (almeno lo spero)
solo per il fatto che posto leggo e scrivo da qualche anno, abbia nessuna
fora di reverenza nei miei confronti. Del resto questo forum c'è da un pò
lo frequento da almeno 5 anni. E nessuno dico nessuno si è mai fatto
nessuno scrupolo a dire quelo che pensava. del resto però conosco chef e 
gourmet dai palati spostati... ma grazie a dio che li abbiamo cosi.


Nais2mitiu ha scritto:
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il conto non sarebbe variato ma ovviamente non si rende conto di quanto
sia importante per chi come me del cuoco oltre che un lavoro ne ha fatto
una passione di vita, sapere cosa non era andato o cosa andrebbe
migliorato.
sa mr o mrs Nais2mitiu non so cosa lei faccia nella vita, ma penso che
nella misura in cui si trovasse difronte a dei pareri negativi espressi
verso la sua attività sarebbe di suo interesse sapere dove e come sbaglia.


Nais2mitiu ha scritto:
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il conto non sarebbe variato ma ovviamente non si rende conto di quanto
sia importante per chi come me del cuoco oltre che un lavoro ne ha fatto
una passione di vita, sapere cosa non era andato o cosa andrebbe
migliorato.
sa mr o mrs Nais2mitiu non so cosa lei faccia nella vita, ma penso che
nella misura in cui si trovasse difronte a dei pareri negativi espressi
verso la sua attività sarebbe di suo interesse sapere dove e come sbaglia.
-- 


 Legittima, come la sua.
Gentile Pingo,
Certo che la sua, come la mia e la tua, sono legittime opinioni. Peccato
che se argomentasse meglio perchè NON gli è piaciuto un piatto
(temperature, consistenze, ingredienti fuori posto) invece di rimanere sul
generico forse io, come molti altri, non penseremmo a rimostranze
pretestuose solo perchè Nicola non gli ha lisciato il pelo dal verso
giusto. 
Ciccio Sultano, che qui è stato più volte citato, ha detto una grande
verità. "Oggigiorno tutti si aspettano che io vada al loro tavolo a
salutarli, che mi mostri, che gli spieghi i piatti. Tutta questa gente è
venuta da me per mangiare e io da mangiare gli do. Il resto non è scontato
e sopratutto dovuto. Ma tutti lo pretendono."
Di tutto questo, se permetti caro Pingo, nulla è dovuto però c'è tanta
gente in giro che non guarda ciò che ha mangiato e se il servizio è stato
corretto. Pretende di essere riverito e "lisciato". E questo gli chef non
sono tenuti a farlo. Non credi ?
Saluti


 tornerai più forse non avrai modo di sperimentarlo.
Attenzione, io non ho detto che non tornerò più .
Anzi, ti scrivo giusto perchè credo che in mezzo a decinde di recensioni coi 
lustri, una negativa possa solo che farti bene.
Se ricordi il nostro tavolo, siamo partiti forte, abbiamo apprezzato i tuoi 
antipasti e i tuoi primi, tanto da voler fare il bis...
Poi ci siamo un pò persi, ma questo non è motivo di chiusura verso il tuo 
locale, sicuramente ci torneremo.
Non posto sul mangione, o meglio, lo facevo solo diversi anni fa.
Il termine mangione era riferito proprio alla quantitàdi cibo che siamo 
riusciti a farti cucinare in una sera, e che per questo credo tu non ci 
abbia dimenticato.
Comunque un saluto l'avremmo gradito, ma le scuse son ben accette.
A presto. 

 A presto.
le critiche come già ho detto nella misura in cui hanno un fondo
costruttivo non possono che essere ben accette, a salutare i tavoli a
volte ti rendi conto che te ne scappa uno e capita sovente. A certi sembra
addirittura che rompi le palle, altri si aspettano che li saluti...
capisci che non è cosi semplice


 capisci che non è cosi semplice
Ma, soprattutto... è necessario?
Intendo dire che non mi è chiaro quale sia il valore aggunto del vostro
giro di saluto finale (è un commento che faccio con riferimento  alla
categoria degli chef, non mi riferisco in particolar modo a te).
Diversi dei migliori cuochi dei qual abbia avuto la fortuna di provare
la cucina (penso a Veyrat, al Vissani di qualche tempo fa, alla sigora
Barale del Rododendro ed a molti altri ancora), in sala uscivano solo in
occasioni random o, se ne avevano voglia, solo su richiesta di qualche
cliente di stringere la mano o cose del genere.
Diversamente i "complimenti alla cucina" bastavano ed avanzavano...
Davvero: a cosa serve? Per voi è un qualcosa in più, immagino non sempre
fatto volentieri (sarete di malumore anche voi, ogni tanto...), per un
cliente, al di là del feticistico piacere di stringere la mano al cuoco,
non so cosa possa dare...
Mi dici la tua?
Saluti,
JFSebastian

 wrote:


a me l'idea non fa impazzire e si il piu delle volte di sera verso il
tardi si è anche parecchio stanchi 


 tardi si č anche parecchio stanchi 
Lo immaginavo e mi fa piacere la tua conferma. Ma allora, ribadisco...
perchč farlo?
Saluti,
JFSebastian
P.S.: grazie per la dritta dei Pedol di piazza Piemonte... al loro
confronto, Claudio ha del pesce mediocre e sono, per di piů,
gentilissimi...

 JFSebastian
Quoto in pieno JFS. Non perchè l'episiodio in questione sia successo a
Nicola ma anche per me la "processione" a fine cena è priva di senso.
Concordo con l'analisi di JFS.
Saluti


Valuta ciò che hai ricevuto con serenità e senza fare la primadonna
Cacchio che tono...ma cos'è, la cupola dell'Alzaia?
Cos'é,lo ritroviamo in un pilone del nuovo cavalcavia della
circonvalla?

verso la sua attività sarebbe di suo interesse sapere dove e come sbaglia.
Eh sì, il mondo sarebbe più bello...

nessuno scrupolo a dire quelo che pensava.
Eh, eh...menti sapendo di mentina.

Monica Sarnelli ha scritto:



Cara Monica,
Nessuna Cupola, ci mancherebbe. Rispondevo a degli sfottò un pochino
"trasversali" con accuse esplicite e forti. Questo perchè non mi piace che
la gente ci giri tanto intorno. Capito ?
Poi se per caso tu fai parte di qualche cupola non so, io penso che chi
pensa male come te di solito ... :-)))
Saluti
CiaoCiao


Monica Sarnelli ha scritto:



Ecco, è arrivata una della Cupola della provincia nord-ovest di Milano
:-)))


 E chissene...mica lavora al tuo marketing
Marketing, chi ha mai parlato di Marketing !?
Ah forse ho capito da dove arrivi !
PR di qualche noto chef che ultimanente è sotto "scacco" ?


Monica Sarnelli ha scritto:



se hai tempo e voglia di rileggere le rece degli ultimi 5 anni ti
accorgerai che non ci hanno pensato davvero. 
Ps le mentine mi fanno schifo 


 Eh sì, il mondo sarebbe più bello...
il mio di sicuro, simpaticona (metaforico)


Monica Sarnelli ha scritto:



perchè lavori li vicino, copriti che tra un po farà freddo 


 P.S.: grazie per la dritta dei Pedol di piazza Piemonte...
A me questa dritta è sfuggita, di che stiamo parlando?
Ale 

 Ale
di una buonissima pescheria al mercato di pza wagner


 Ma, soprattutto... è necessario?
Imho non è necessario, e spesso neanche mi fa piacere.
Al tempo stesso non mi fa piacere osservare di essere l'unico tavolo che 
viene saltato.
La particolarità di quella cena è stata data proprio dal fatto che Nicola è 
uscito millanta volte, ma mai per chiedere un commento a noi, un saluto o 
una battuta.
E' stato sicuramente un caso, può capitare. 

 circonvalla?
Al di là del fatto che la frase sopra riportata denota una certa
confusione sui concetti che cerchi di esprimere, non capisco dove vuoi
arrivare...
Ti atteggi da esperta di comunicazione e probabilmente sei pure brava,
ma ogni mondo ha le sue regole ed abitudini. Le mezze frasi, i
sottintesi, questo nick che spunta dal nulla, sono, per chi è qui da un
pò di tempo, segnale inequivocabile che hai una sorta di conticino in
sospeso che non ha nulla a che vedere col thread e che cogli l'occasione
per cercare d regolare (so che giurerai sui tuoi affetti più cari che
non è così: se davvero così non fosse, ciò, anzichè essere una scusante,
sarebbe un'aggravante, dato che non si capisce, allora, nemmeno perchè
debba esprimerti in quel modo).
Sappi, comunque, che è uno degli atteggiamenti più sbagliati che si
possano assumere in un NG e che, di conseguenza, possono portare solo
alle reazioni che stai ottenendo...
Saluti,
JFSebastian

 E' stato sicuramente un caso, può capitare. 
Questo senz'altro, ma il punto che, se fossi un cuoco, valuterei, è
proprio questo... perchè fare una cosa, che spesso non hai voglia di
fare e che, per di più, può anche avere controindicazioni se, nella
stanchezza, dimentichi di trattare tutti allo stesso modo?
Saluti,
JFSebastian
P.S.: tu sei l'Alessandro interista che aveva un suo sito sull'Inter e
che frequentava ISCI?

 che frequentava ISCI?
Si sono io, che memoria che hai... ;-)
Riguardo al giro tavolo fra i clienti, credo possa aggiungere qualcosa alla 
cena.
Sei il padrone di casa, esci per vedere come sta andando la tua sala, lo 
trovo carino, non indispensabile.
Ho girato ristoranti in cui non č uscito nessuno, altri in cui non si 
riusciva a conversare privatamente a causa delle continue intromissioni, a 
volte piacevoli, altre non richieste.
Ad ogni modo io credo che quella sera diede fastidio perchč fummo l'unico 
tavolo ignorato, ma come ripeto puň capitare e non ne faccio un problema.
Io.
Ci sono altri che invece pagano e perchč pagano vogliono essere "lisciati" 
dal padrone di casa che puň cosě regalare un momento di gloria ai 
commensali.
Sono scelte "umane" piů che professionali, imho non deve esserci uno 
standard, ma solo il buon senso puň guidare in queste cose.
Ale 

 trovo carino, non indispensabile.
Beh, ma allora il maitre che ci sta a fare?
Saluti,
JFSebastian

 No, sei tu ad essere un mito...
Ti ringrazio per il complemento, mi domando solo da dove origini, ma lo 
prendo ben volentieri aggiungendo che anche io ti leggo sempre con piacere.
Tornando a bomba, vero che c'è il maitre, ma difficilmente lui saprà 
raccontarti l'amore, la passione e la ricerca che stanno dietro al piatto 
che sto provando.
Da Aimo e Nadia, mi è capitato di avere lunghe descrizioni da parte del Sig. 
Moroni, su tutta la cena.
Aveva evidentemente preso in simpatia uno dei miei compagni di cena, ma è 
stata davvero una bella esperienza.
In pratica, congiunzione di conoscenza e sapori elevavano il livello.
Forse un maitre dovrebbe essere in grado di fare ugualmente, ma Aimo 
nell'occasione ci ha davvero coccolato.
Forse anche troppo per i miei gusti, al contrario in maniera perfetta per i 
gusti di un mio amico presente al tavolo.
Credo sia molto, anzi assolutamente soggettiva, la percezione di piacere 
nell'avere questa opportunità, ma in sintesi, se dovessi scegliere, starei 
dalla tua parte dicendo che la sala è regno del maitre, la cucina regno 
dello chef ;-) 

 non so cosa possa dare...
Dipende dalla propensione e dal momento: a volte sono gli stessi cuochi 
che hanno voglia di parlare e se trovano chi gli dà retta si trattengono 
e ti portano in cucina volentieri. A volte non si fanno neanche vedere, 
ma non per questo il giudizio sulla visita cambia.

 
anche se non ne esce benissimo nel confronto fra campioni di tonno fatta 
da Altroconsumo di questo mese...
g

 --
sono a bordeaux in questi giorni e sto utilizzando il pc dell'albergo.
quindi, per poter intervenire sul news group, ho dovuto fare qualche
salto mortale ma non ho potuto resistere adirti che non mi pare questo
il modo di rivolgerti ad una persona che interviene, oltretutto per la
prima volta, su questo ng,  dandogli della puttana.
mi pare che tu abbia un po' oltrepassato la misura.
ciao eauguri per il tuo nuovo lavoro. 
arturo

 arturo
beh direi che la persona in questione, intervenendo per la prima volta
come se già avesse scritto qui da sempre, avrebbe magari dovuto firmarsi
con il suo vero nome. Poi fa un po farà freddo davvero e per vedere le
costruzioni dei ponti toccherà coprirsi sul serio. sempre che non ci si
voglia ammalare. poi se di fantasia si legge tra le righe....


voglia ammalare. poi se di fantasia si legge tra le righe....
L'identità in un ng non esiste, esistono le idee.
Forse il vero errore è stato fatto da chi va a trovare un amico che
comincia una nuova esperienza, viene trattato da amico e si canta
Champagne, cifre e triple uscite in sala come se fosse la norma.
Non e obbligatorio dover discernere.

 nicolac ha scritto:


racconta?!?


 giusto.
Mah, a dire il vero, la levata di scudi a difesa di Nicola, invece, e'
suonata un po' come "difesa d'ufficio".
Potra' sbagliare anche lui, no?
Tanto piu' che, lo stesso Nicola, ha dimostrato piu' volte di sapere
accettare serenamente anche le critiche.
[...]
-- 
~pingo~
Per risposte in email sostituire (
pingo.net
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 voglia ammalare. poi se di fantasia si legge tra le righe....
Ho inteso alla stessa maniera di arturo, senza "fantasia".
PS: QUOTA!


 Non e obbligatorio dover discernere.
Che Pumpkin sia conosciuto da Nicola, qui e' piuttosto chiaro a tutti.
Sono d'accordo invece che e' bene sottolineare quando un trattamento e'
"particolare".


 Ma, soprattutto... č necessario?
No.
Tanto piu' che volte si presentano degli Chef che non hanno nulla da
aggiungere, rispetto a quanto espresso dalla loro cucina.


 profondamente.
Si capiva benissimo! :-)


 voglia ammalare. poi se di fantasia si legge tra le righe....
Dai Nicola...
dire ad una che lavora (all'aperto) vicino ad un pilone della
circonvallazione non è che richieda ardite e maliziose letture tra le
righe...
Come altro volevi interpretarlo?
Saluti,
JFSebastian

 migliorato.
se non cambia il conto a me cosa ritorna? e non parlo del mio conto, ma 
della possibilità di modificare i costi della carta. Io non sottovaluto la 
professionalità né la tua né quella degli altri... come ho detto prima tu 
avrai fatto i tuoi calcoli basati sui tuoi criteri, se non si acchiappano 
con i miei finita li.
Discuterne sarebbe come dire: "Io ci provo a sparare alto cio prezzi, poi se 
si lamentano in tanti vediamo"
sbagliato vero?
p.s. mr 

 sono a bordeaux in questi giorni e sto utilizzando il pc dell'albergo.
vai al ristorante sulle palafitte sul fiume. la cucina non sarà fantastica, 
ma la vista è splendida! 

"particolare".
Sono stato assente per qualche giorno e non ho potuto partecipare alla
discussione che si è sviluppata.
Rispondo solo qui (sempre per mancanza di tempo) per sottolineare che
mi era sembrato che il fatto che io e Nicola ci conosciamo emergesse
piuttosto chiaramente dalla mia descrizione (anche a chi non frequenta
abitualmente il ng). 
Nonostante il trattamento 'particolare' ho creduto potesse comunque
essere utile una descrizione dei piatti che abbiamo provato, in cui ho
comunque cercato di evidenziare gli aspetti che mi hanno convinto di
più e quelli che mi hanno convinto di meno. 
E penso di sì, considerato il dibattito che ne è scaturito, in cui si
sono espresse opinioni contrastanti sulle esperienze da Nicola, del
quale tutto si può dire, ma non che non sia disponibile a discutere
quando qualcuno critica (o anche loda) il suo operato. Non so quanti
altri farebbero altrettanto ... 

 più e quelli che mi hanno convinto di meno. 
Certo. Per me e' stata utile, e ti ringrazio.
ciao


Nais2mitiu ha scritto:
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noto con dispiacere che non hai capito a cosa indendevo: se vieni al mio
locale e una cosa non ti piace sarei più interessato di saperlo che se ti
piacesse ecco. 
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 noto con dispiacere che non hai capito a cosa indendevo:
idem.
se ti dico che i prezzi sono alti li abbassi? No l'hai usato come incipit 
del thread.
Quindi se non ti posso convincere non inizio neppure a discutere; del tuo 
interesse mi cala poco l'altra faccia della medaglia più sopra riportata è 
che io al ristorante ci vengo per mangiare, non ho interesse a conoscere lo 
chef, ma lo giudico dal cibo. Anzi conoscendomi temo che il giudizio 
potrebbe essere inficiato da una conoscenza personale. Quindi tu in cucina, 
io al tavolo.
Parole zero.
Ed il tempo rende giustizia
ciao
Nota: stiamo parlando in generale comunque 

 racconta?!?
Hai posta.
g

Nais2mitiu ha scritto:
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nota: che non è di prezzi che si parla qui ma di qualità e bontà del cibo
che a me interessano nella misura in cui li posso migliorare o meno. 
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