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Titolo: RECE: Ristoranti Marconi, Sasso Marconi (BO)

Quando non te l’aspetti, un semplice pranzo domenicale può diventare 
una splendida esperienza gastronomica.
Siamo partiti per fare shopping, approfittando dell’apertura domenicale 
di un centro per l’arredo giardino e terrazze in cui volevamo cercare 
qualcosa per la nostra terrazza.
Finito il giro, “fortunatamente” inconcludente, è mezzogiorno, allora 
decidiamo di mangiare qualcosa e ci viene in mente che la Domenica a 
Bologna i ristoranti sono quasi tutti chiusi.
Dove andiamo?
Pensa e pensa ci ricordiamo che il Marconi poco dopo Pontecchio Marconi 
è aperto a mezzogiorno della Domenica. Rapida telefonata e, confermato 
il tavolo, ci mettiamo in macchina.
Non è la prima volta che andiamo al Marconi, ma le altre volte ci siamo 
andati apposta, con un po’ di aspettative, magari esagerate. Questa 
volta invece, forse perché soprapensiero, ci siamo andati in 
rilassatezza.
Fatti accomodare nella prima sala, per quasi tutto il pranzo ci siamo 
solo noi. L’altra sala, quella con le vetrate, era tutta piena di 
clienti che avevano, probabilmente, programmato il pranzo con più 
anticipo di noi.
Dopo una rapida occhiata al menù, decidiamo di provare la proposta 
dello Chef, Aurora Mazzucchelli, chiamata:  …Attimi di cucina …
Mi dispiace per voi, ed un po’ anche per me, ma avevo dimenticato la 
macchina fotografica in auto e non ho potuto immortalare i piatti. Non 
riesco perciò a condividere con voi anche il lato appagante della 
vista.
Un benvenuto della casa: Alici marinate, di una delicatezza fuori del 
normale.
Servite su un pezzettino di pane abbrustolito erano divine, per gusto e 
freschezza. Le note del pesce, intatte, erano “aggiustate” dalla 
marinatura facendo di un piatto così semplice, un vero capolavoro 
epatico.
Si comincia con: Gamberi rossi crudi con gelato di piselli e salsa di 
mortadella.
Letto così mi ha lasciato un po’ perplesso, anche quando lo hanno 
servito, il gelato di piselli era di un colore così vivo, verde 
pisello, che sembrava artificiale, la salsa di mortadella, così liquida 
dava una impressione di brodetto, bhò, mi sono detto! Ho assaggiato 
prima il gelato, Vi è mai capitato di mangiare dei piselli freschi, 
appena tolti dal baccello? Bhè, il sapore è lo stesso! Mi sono 
catapultato in mezzo ad un campo pieno di piante di piselli che 
sgranocchiavo a due mani, come quando ero bambino. A quel punto ho 
immerso il cucchiaio nel brodo, opss, nella salsa di mortadella ed ho 
assaggiato. Già quando ho avvicinato il cucchiaio al naso ho sentito 
salire nelle narici il profumo della mortadella, quella vera, non 
quella che comperate alla COOP! In bocca poi il sapore era totale. Non 
sò quale mortadella usino al Marconi, ma a me ricordava tanto quella di 
Pasquini, un tempo osannato da Slow Food, ora un po’ meno, ma per me, 
ancora la migliore che abbia mai mangiato. Arrivo poi ai Gamberi rossi, 
penso siano quelli di Mazara del Vallo. Di solito si riconoscono 
proprio perché sono ROSSI anche da crudi, questi erano di una 
freschezza incredibile, la polpa soda ed il dolciastro della carne 
sobrio ed elegante. Dopo un assaggio selettivo come questo, ho 
proceduto poi a dare una vera e propria cucchiaiata al piatto, 
raccogliendo dal fondo la salsa di mortadella, prelevando poi alcuni 
tocchetti di gambero per finire accarezzando il gelato di piselli. Se 
le materie prime prese singolarmente erano eccellenti, il concerto di 
questo “amalgama” era paragonabile ad un opera d’arte.
La seconda proposta: Polpo di scoglio alla brace con olive nere di 
Ferradina.
Un piatto decisamente buono, frutto di una materia prima eccellente, 
una cottura perfetta ed un ottimo equilibrio di sapori. Se devo fare un 
appunto, posso solo dire che, dopo l’acuto della prima proposta, questa 
non dà le emozioni gustative che mi aspettavo in un “Crescendo”, per 
dirla in termini musicali.
Terza proposta: Battuta d’oca “razza romagnola” con salsa d’uovo al tè 
nero Lapsang Souchong.  Si ritorna a volare alto. La carne è saporita 
di suo, non mi sembra con aggiunta di Sali, tutto il condimento è dato 
da questa salsa, perfetta, fatta con rosso d’uovo e tè affumicato che 
esprime un valore aggiunto non indifferente. Il sapore della carne si 
esalta dall’affumicato e dall’uovo. Tempo fa, al Piastrino di 
Pennabilli, avevo assaggiato per la prima volta il tè Lapsang, ma 
allora la proposta era sotto forma di una granita che accompagnava un 
dessert
( 
http://vendita-vino.blogspot.com/2010/04/il-piastrino.html
 ) là il 
forte sapore del tè copriva il sapore del dessert, qui invece si 
armonizza perfettamente con il piatto ed esalta il sapore del tutto.
Quarta proposta: Maccheroni al torchio ripieni di anguilla affumicata 
con ragù di ostriche e salsa di spinaci. Nel piatto si presentano come 
piccole caramelle, schiacciati ai lati conditi con un ragù bianco di 
ostriche ed una leggera salsa di spinaci. Maccheroni di pasta all’uovo 
rimpinzati di anguilla affumicata. Anche qui un grande prodotto, come 
materia prima, con una affumicatura leggera, non invadente che ben si 
armonizza con il ragù di ostriche, il pieno sapore del mare! Raggiunta 
la quota, inizia il volo di crociera!
Quinta proposta: Ricciola in crosta di pistacchi di Bronte e pesto al 
basilico.
La carne del pesce era perfetta come cottura, tenera, per niente 
stopposa, il gusto sugoso che ben si armonizzava con la crosta, 
leggermente croccante dei pistacchi. La salsa di basilico, di solito 
abbastanza invadente, in questo caso era leggera ed elegante e svolgeva 
appieno la funzione di valorizzare il piatto.
Sesta proposta: Musetto di maiale “razza romagnola” con agro di rapa 
rossa e radici.
Altra impennata nel volo epatico della giornata. Il musetto, presentato 
in listarelle, grasso e dolce come non ne avevo mangiato da anni, 
l’agro di rapa rossa, agro sì, ma senza esagerazioni, le radici, 
carote, rape, ed altre che non ricordo, che riportano il dolce in 
bocca. Un equilibrio di sapori che raramente si riscontra in piatti di 
così forti contrasti. E’ un piatto per il quale, IMHO, vale il viaggio, 
se poi si è in zona, sarebbe un peccato mortale non fermarsi qui.
Settima proposta: Costolette d’agnello, erbe aromatiche e carciofi 
sott’olio.
Comincio con una critica: i carciofi non erano all’altezza del piatto. 
Sarà che oramai mi sono abituato a quelli della Ciociaria di Agnoni e 
faccio fatica ad apprezzare carciofi meno saporiti, ma comunque…   
L’agnello invece era stratosferico, così buono l’ho mangiato solo al 
Caveau del Teatro a Pontremoli e lì si trattava di un agnello di Zeri, 
mica pugnette! :oÞ Cottura al rosa perfetta, carne succosa e saporita, 
di una tenerezza che si sarebbe potuta tagliare con un grissino, se non 
li avessimo già finiti prima, i grissini!
Ottava proposta: Biscotto morbido di liquirizia con salsa di mango, 
gelato al finocchietto selvatico e arancio.
Comincia la discesa prima dell’atterraggio. Il biscotto, molto morbido, 
non mi ha entusiasmato, buona invece la salsa di mango ed ottimo il 
gelato. Un abbinamento, quello del finocchietto e dell’arancio, curioso 
ed intrigante, buona l’apertura in bocca e favolosa la chiusura con una 
bocca asciutta e pulita.
Il maitre, Massimo Mazzucchelli, fratello di Aurora, visto il nostro 
entusiasmo, ci propone l’assaggio di qualche formaggio selezionato da 
lui. Si tratta di una piccola selezione di formaggi provenienti dai 
pascoli degli Abruzzi.
Un caciocavallo stagionato per un anno e poi rinfrescato nel mosto di 
vino, un vaccino, leggermente erborinato ed un pecorino, sempre ben 
stagionato.
Come sapete io adoro finire il pasto con il formaggio, da noi si dice:
Da tevla ‘nt livert mai, sla tu bacca lan sa d’furmai. Questi erano 
veramente unici, tre gusti diversi uniti da una qualità superiore, 
serviti senza accompagnamento di marmellate o mieli che, anche se ai 
più piacciono molto, a me sembra che servino per lo più a mascherare la 
qualità di questo splendido derivato del latte che è il formaggio.
Piccola pasticceria (molto buona), due caffè e due bottiglie di acqua 
il tutto al prezzo di €.170,00 senza i vini. Una cifra più che adeguata 
se penso alle sensazioni sublimi che i fratelli Mazzucchelli ci hanno 
fatto provare.
A questo aggiungiamo una strepitosa bottiglia di Josko Gravner, un 
Ribolla “Anfora” del 2001 e due calici, abbondanti, di Litra del 1998 
per il formaggio, per raggiungere la cifra totale di € 240,00.
Ora che ho controllato meglio il conto mi sono accorto che i due 
bicchieri di Litra alla fine, sono stati offerti: extra bonus al 
bravissimo Massimo.
Non so cosa altro dirvi se non che non vedo l’ora di poterci tornare e 
volare di nuovo con questa stupenda cucina.
Ciao
Stefano
Ristorante Marconi
Via Porrettana, 291
40037  Sasso Marconi (BO)
Tel: 051-846216
Email: 
in...@ritorantemarconi.it
-- 
Enociccio
www.parenti.com

volare di nuovo con questa stupenda cucina.
thaks, volevo torarci a breve e dal men� sul sito avevo qualche
indecisione che mi hai perfettamente chiarito :-))