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Titolo: Rece: Gambero Rosso, San Vincenzo, (LI) LUNGA

    Su questo locale è stato scritto molto ultimamente.
    Io c'ero stato anni addietro e ne uscii niente affatto soddisfatto,
principalmente per l'atteggiamento del patron.
    Ci torno in compagnia della PLT (io, Arturo, Gianfranco Bertozzi, Pingo
e signora, Lorenzo) oggi a pranzo. Entriamo e ci sediamo al nostro tavolo da
sei. Un attimo dopo di noi ecco entrare un altro frequentatore del NG
(AntoL) in compagnia della bella signora, siederanno vicino a noi ma
conveniamo che converseremo solo dopo il pranzo (non vorremmo che il
comprendere la della nostra appartenenza al NG indisponesse l'oste, e fra
noi si era convenuto di far attenzione ad evitarlo).
    La carta offre un degustazione ben ampio ad 85 euro, al quale è
possibile aggiungere il loro piccione con un piccolo extra. Sceglieremo
dalla carta, con circa 8 piatti per settore (quasi tutto pesce, con alcune
portate di carne).
    La carta dei vini è davvero notevole, con una profondità di annate
davvero importante, e ricarichi fra i più onesti mai visti.
    Ben tre entree arriveranno dalla cucina, si comincia con una spuma di
baccalà con tartufo bianco. Eccellente, montata con olio di oliva
buonissimo. Poi arriva un gioco caldo-freddo di gamberi rossi, un gambero
crudo marinato con un pezzetto di branzino dorato e dei porcini a coprire,
delizioso. Chiude la trilogia un piccolo sformatino di carote con salsa al
curry e una cozza, pur non amando le carote è davvero buono.
    Il tavolo si divide fra passatina di ceci con crostacei, e chi l'ha
presa ne è entusiasta, e code di scampi con cavolfiore, deliziose nella loro
doratura in abbinamento a due creme di cavolfiore e broccoli, piatto che ci
è molto piaciuto.
    I ravioli ripieni di pomodoro con insalatina di mare sono ancora una
volta deliziosi, ottimo ripieno di pomodori secchi che si sposa
armoniosamente all'insalata di mare (ben abbondante) in cui spiccano dei
deliziosi pennini.
    Chi ha preso i ravioli di cipolla li ha definiti buonissimi.
    Il mio secondo è un trancio di San Pietro con funghi e parmigiano,
cottura perfetta, molto delicato, dopo i ravioli può sembrare ''scarico'' ma
lo trovo eccellente.
    Molto buono anche il biscotto al cacao amaro e la piccola pasticceria
che segue.
    Beviamo:
- Sauvignon Lafoa, Colterenzio (classicissimo, buono)
- Il bianco dall'impronunciabile nome di Radikon (una certa ossidazione,
molto caldo di alcool, interessante)
- Un Riesling tedesco di cui non ricordo il produttore (eccellente)
- Aleatico Sciatà di Banti (unico, strano ma piacevolissimo)
    Il servizio è ben fatto, Pierangelini passa fra i tavoli con molta
discrezione, la faccia seriosa, all'inizio sembra un pò freddo, ma poi si
scalderà...
    Finito il pranzo cominciamo a fare qualche chiacchera con AntoL e
signora e l'oste allora ci invita a passare nel salottino (la vecchia sala
dove adesso hanno il loro studio-salotto, colmo di libri e prodotti, molto
accogliente).
    Sediamo in semicircolo, e Pierangelini ci chiede se ci può offrire
qualcosa da bere... accettiamo di buon grado... alla domanda bianco, rosso o
bollicine lo preghiamo di fare lui, di stappare quello che vorrà bere con
noi...
    Io sono impegnato a parlar di isole, e di mare e quindi sono distratto e
mi perdo la scena. Mi ''sveglio'' solo quando l'oste comincia a distribuire
i Riedel con dentro del vino rosso... mi giro per vedere cosa stiamo per
bere e vedo sul tavolo una magnum di Sassicaia 96, accanto alla sua cassa di
legno... Che dire?
GRANDE!! Segue un ora abbondante di piacevolissima chiaccherata, con lui e
la moglie, a parlar di TV, dell'allevamento di Cinta (argomento coronato da
un assaggio del suo lardo stagionato un anno, buonissimo. alto una decina di
cm abbondanti) insomma quasi una merenda.
    Ne esce un cuoco innamorato del suo lavoro, che chiude il locale se lui
non c'è (mica poco!!!), simpatico e affabile. Probabilmente la sua timidezza
viene scambiata per scontrosità (io ho fatto lo stesso errore di valutazione
anni or sono, e me ne dispiaccio) ma basta spenderci due chiacchere per
rompere la sua scorza e veder uscire un eccezionale anfitrione...
    Abbiamo speso, molto volentieri, 133 euro a testa fra cucina e cantina.
Offerti l'acqua (24 euro per 8 bottiglie), le entree, i caffè (almeno altri
21 euro), niente coperto ne servizio.
    A riprova che la gente cambia, e che ci si possono fare dei pregiudizi
poco onorevoli sulla scorta di una visita in un giorno sbagliato, devo dire
che ne sono uscito piacevolissimevolmente impressionato.
ciao
claudio

La tua rece è online su TigullioVino.it :
http://ristoranti.tigulliovino.it
A presto.
Filippo
--
TigullioVino.it - Cultura del Vino & Servizi per le aziende
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Tel. 
+39 347 2119450
 Fax 06 233220684
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PIVA 01136970991
ICQ # 23896333
Il motore di ricerca : 
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La Guida Vini : 
www.laltraguida.com

 legno... Che dire?
piccola nota .. sassicaia magnum 1999
ciao
arturo

rompere la sua scorza e veder uscire un eccezionale anfitrione...
Concordo su tutto.
Negli ultimi quattro mesi ho visitato il ristorante tre volte traendo
sempre grandi emozioni dall'esperienza.
La maturità di una cucina straordinaria, la filosofia di un uomo
apparentemente chiuso ma dalla grande umanità, ne fanno un luogo
unico.
Non hai citato Emanuela Pierangelini (spesso dipinta negativamente)
che a mio avviso è una persona dolce e cordiale.
Sono sempre piu' convinto che al Gambero Rosso si viva la piu'
coinvolgente esperienza gastronomica in Italia.

piccola nota .. sassicaia magnum 1999
Da addetto ai lavori che impressione hai avuto dalla cucina?

 e signora, Lorenzo) oggi a pranzo.
Claudio, parte della PLT ed anche, per il mio punto di vista, la meno
qualificata. ;o))
CMQ bastava che l'organizzatore organizzasse!!!!
Ciao Ziongiu

 CMQ bastava che l'organizzatore organizzasse!!!!
Io mi sono liberato dal lavoro attorno a mezzogiorno di domenica, e a
quel punto pensavo di non essere piu' in tempo.
Ho rimediato con una puntata a "la Mora" di Ponte a Moriano, della quale
scrivero' a breve.
Tornato a casa ho letto la rece di claudio e m'ha preso il magone.
-- 
FabMind
-- 
Posted via Mailgate.ORG Server - 
http://www.Mailgate.ORG

qualificata. ;o))
concordo. La mia assenza ha tolto prestigio alla rece :-)
Si ruzza eheh
-- 
Andrea de Florence ©
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Tornato a casa ho letto la rece di claudio e m'ha preso il magone.
Io sto invece letteralmente piangendo... ero da solo a casa e mi son
mangiato un buon carpaccio che pero' niente č accanto a quel che ho
letto. cmq ora i miei legali faranno causa e li rovino :)
-- 
Andrea de Florence Š
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coinvolgente esperienza gastronomica in Italia.
chi mi accompagna? :) Vorrei evitare di andare da solo ... potrei
creare altresě la APTL :P


    Vecchie zitelle!!! Siete gelosi. eh!??
    Dai, ci torno con voi la prossima volta... ;-)))
claudio

 coinvolgente esperienza gastronomica in Italia.
    La moglie l'abbiamo vista solo nel salottino, comunque gentile e
affabile.
ciao
claudio

    Vecchie zitelle!!! Siete gelosi. eh!??
decisamente sì! E ho gettato al vento una delle due domeniche all'anno
libere :(
Cmq ok la prossima volta vengo e paghi te :)


 ha scritto nel messaggio news:smg4f05b58t43133q...@4ax.com...

ottima materia prima, accostamenti non azzardati, cotture leggerissime, maestria nell'uso 
dell'olio extavergine a crudo, giusti equilibri nei sapori e nelle consstenze. nonostante la 
cucina non sia affatto fornita di attrezzature tecniche (almeno da quanto mi è stato consentito
di capire da una veloce capatina) devo dire che i risultati sono eccellenti , complice senz'altro
la passione estrema dello chef per il suo lavoro ... 
ancora due piccole considerazioni. 
pierangelini , anzi sua moglie, ci ha detto che, quando lo chef è in giro per incontri o per manifestazioni
o altro, il ristorante resta chiuso.. credo che molti altri dovrebbero prendere esempio da lui . 
l'impressione che abbiamo avuto all'inizio di lui è stata, a detta di tutti i commensali, di una 
persona molto scostante quasi al limite dell'essere scortese.. se fossimo usciti dal ristorante 
non appena chiesto e pagato il conto , il nostro ricordo sarebbe stato totalmente diverso da quello 
attuale.. "abbiamo mangiato bene ma la scostanza dello chef ci ha fatto passare la voglia di 
tornare in questo locale " sarebbe stato il commento....prontamente ribaltato da una conoscenza piu' 
approfondita del personaggio nel "salottino" privato in compagnia della splendida magnum.. 
quello che mi ha colpito in maniera assoluta è la passione con cui parla del suo lavoro.. unico.
ciao
arturo

approfondita del personaggio nel "salottino" privato
Consentimi di affermare che il primo sarebbe stato un approccio
sbagliato. 
Da uno chef non dobbiamo aspettarci sorrisi e abbracci. Se non uscisse
in sala per dedicarsi soltanto alla cucina non farebbe altro che il
proprio lavoro.
Poi esistono gli chef della "visita comandata" a fine cena. Un saluto
molto formale e poca propensione al dialogo. Personalmente questo
approccio non mi comunica nulla.
Poi è ovvio che un'esperienza come la vostra regala dei ricordi
indelebili permettendo di conoscere le persone per quello che sono.
Pero' è un'eccezione, non può essere la regola.

 Ne esce un cuoco innamorato del suo lavoro, che chiude il locale se lui
  Si: adesso dovro' sfogarmi con i miei amici che ne avevano parlato 
malissimo. E ci tornero' appena possibile. Lui s'e' rivelato una 
persona davvero squisita.
  Un saluto, 
-- 
Gianfranco Bertozzi
Linux User #183585
gber...@tiscali.it

 
Te lo ha detto "Fulvio" ... quello c'era la sera prima. :-)
[...]
-- 
~pingo~
Per risposte in email sostituire (
pingo.net
) con (
email.it
)

 approccio non mi comunica nulla.
Condivido molto ed anche per questo apprezzo lo stile del Gambero
Rosso per il quale parlano i sapori... Sono sempre stato colpito dalla
qualità, dalla originalità e dalla perfezione dei suoi piatti sia
quando è uscito in sala, sia quando sono uscito che era ancora al suo
lavoro in cucina
ciao,
dla

 il nostro ricordo sarebbe stato totalmente diverso da quello
  Non lo so... io sarei rimasto contento comunque. Sara' che tra
timidi ci si intende, ma a me non e' sembrato poi cosi' maleducato. 
Chiuso assai, e imbronciato; ma con quello che ci ha fatto mangiare 
gli avrei perdonato anche se mi avesse sputato nel piatto... ;-)
  Saluti,


 alla persona sbagliata ... :-)
  Gia'... t'avevo accanto, per giunta... scrivendo m'e' scappato
l'altro nome... :°)
  Scusasse,


 Pero' è un'eccezione, non può essere la regola.
    Ed è un peccato. Non per l'esperienza incondivisibile con tutti, ma per
il fatto che il personaggio meriterebbe di essere conosciuto meglio. Ma il
discorso sarebe ampio e si entra nella sfera personale delle persone.
ciao
claudio

che ho provato. Ci tornero' senz'altro.
Ora ricordo, eri tu che avevi "timore" di restare deluso, soprattutto
dopo aver letto un articolo su un giornale locale che lo stroncava.
Ora ti rendo conto che genere di giudizio incompetente  veniva dato e
che genere di personaggi firmano certi articoli?

 che genere di personaggi firmano certi articoli?
 Hai veramente ragione: oltretutto nell'articolo e' stata criticata 
anche la meravigliosa passatina di ceci coi gamberi... >:[
  Un saluto,


 fa affatto buona impressione...
  M'e' successo alle tamerici: lo spettro del cuoco che si aggirava 
tra i tavoli dicendo "tutto ok?" e allontanandosi quasi senza sentire 
la risposta. ;-)
  Saluti,


 
sicuramente per merito della splendida compagnia che avevi al tuo tavolo ;-))
ciao
arturo

anche la meravigliosa passatina di ceci coi gamberi... >:[
Per masochistica curiosità, potresti riferire sul newsgroup il
giudizio dato su questo piatto?

 ha scritto nel messaggio news:32iaf0d1i81jhmqmk...@4ax.com...

come detto da pierangelini, la passatina di ceci con code di gambero al vapore
è il suo piatto piu' copiato .... 
anche a me è capitato negli anni passati di essermi....scontrato con qualche sua 
imitazione.
quella che abbiamo mangiato domenica è "la passatina" tutte le altre provate in precedenza
sono solo dei brutti tentativi di imitazione. 
ciao 
arturo

 giudizio dato su questo piatto?
  Della passata ne parla poco. Riporto paro paro (i puntini di 
sospensione sono copiati dall'articolo, non miei):
"  Due sono i piatti che hanno portato alla ribalta internazionale
Pierangelini. L'insalatina con le trigliette e la passatina di ceci
con gamberi. Ora, e' vero che la cottura al tungsteno delle triglie
rende la carne del pesce ottimale, ma suvvia, sempre di triglie al
naturale con insalata si tratta. Cosi' come la passatina.
  Siamo su due piatti che, beh, francamente... ma... imbarazzanti per 
semplicita'. Splendido invece, e questo va detto, il piccione in tre 
cotture."
  Inutile dire che non mi trova d'accordo: in effetti, la semplicita'
ce, ma e' _voluta_. Ed e' raggiunta, per me, a _caro prezzo_ in
termini di _impegno e ricerca_ da parte del cuoco. Una falsa
sensazione, dunque, simile a quel che si prova vedendo una finale
olimpica di ginnastica artistica. Sembra facile. A vederla dalla TV,
pero'... ;-)
  A parziale difesa dell'articolista: pare cmq che siano stati accolti
veramente male. Se e' vero quel che han scritto (e non ho motivo di
dubitarne, conoscendo l'onesta' di chi l'ha scritto), evidentemente
hanno beccato una giornata "no".
  Saluti,


 sicuramente per merito della splendida compagnia che avevi al tuo tavolo ;-))
  Ora 'un t'allarga'... neanche tu fossi una bella topona! ;-p
  A presto,


 l'altro nome... :°)
  Son piu' ringonghito di quel che sembro... dopo un tot di giorni mi
son reso conto solo adesso che sto rispondendo a te, Claudio, e non a
Pingo... e che Lorenzo non c'entra proprio niente in questa occasione.
  Dunque, vediamo un po': Arturo, Gberto, i due Pinghi, Lorenzo,
Claudio. E AntoL + compagna al tavolo a fianco. Ok cosi'? :°)
  Evidentemente, mangiare pesce non serve a migliorare la memoria. :-/


 
in senso orario dalla tua sinistra : pingo, la pinga tatiana, lorenzo amico di claudio , caludio pistocchi, io (arturo) .. 
nel tavolo vicino antoL (lui ) e signora (lei) ;-))
ciao confuso .. ;-)
mario

 Pingo... e che Lorenzo non c'entra proprio niente in questa occasione.
???
Sono un po' confuso cmq ... nel post sopra rispondevi a te stesso ...
:-)))


mario
    E immagino che tu ti firmi Mario giusto per aiutare il Bertozzi a
raccapezzarsi meglio... Bastard Inside eh!!! ;-)))
ciao
Roberto

 Pingo... e che Lorenzo non c'entra proprio niente in questa occasione.
(cut...)
    E' colpa di Gravner e del suo vino impronunciabile...
ciao
claudio

"C.Pistocchi" <c.pistocchiolè@trident.nettuno.olè.it> ha scritto nel messaggio news:cd6hq0$avm$1...@lacerta.tiscalinet.it...

radikon claudio , non gravner.. 
il vino dovrebbe chiamarsi oslavje
sei ancora a bottega ?? 
ciao
arturo

"arturo" <artdori...@hotmail.com.nospam> ha scritto
radikon claudio , non gravner..
il vino dovrebbe chiamarsi oslavje
sei ancora a bottega ??
    Vero...
no, sono a casa...
ciao
claudio

 nel tavolo vicino antoL (lui ) e signora (lei) ;-))
  OK, adesso ho capito tutto: io sono Claudio Pistocchi. Grazie, 
Mario! :-)
  Saluti,


 Sono un po' confuso cmq ... nel post sopra rispondevi a te stesso ...
  Lascia perdere. Son queste maledette voci degli extraterrestri che
mi impediscono di concentrarmi. Mi chiamano di continuo... ;-)


 arturo
anch'io ricordo 96...
confermo il giudizio positivissimo. Io la mia fidanzata (che quando pingo
mi ha detto di avermi scambiato per un calciatore si e' un po' preoccupata
pensando di essere a sua volta stata scambiata per una velina) siamo stati
benissimo. Abbiamo preso entrambi il menu' degustazione, a cui
Pierangelini ha aggiunto anche un piatto di deliziosi raviolini con
trippa, scorzette d'arancia e tartufo (il piatto mi pare si chiami "come
un lampredotto").
in aggiunta abbiamo provato anche il dessert con peperoni e fagioli,
buonissimo, in particolare il raviolo col peperone.
La cantina e' favolosa e con ricarichi ridicoli per un ristorante di
questo calibro. Noi abbiamo preso un trebbiano valentini '98 a 33 euro.
Infine Pierangelini si e' dimostrato davvero un grande. Animato da una
passione enorme e da nessuna disponibilita' al compromesso. 
Per cio' che riguarda il servizio e l'accoglienza, io mi sono sentito
coccolatissimo. la mia fidanzata ancora si morde le mani per non aver
detto si' qundo si e' offerto di portarci a fare un giro a vedere i maiali
del figlio.
Confesso che la sera me lo sono anche sognato che mi spiegava con un
coltello global in mano come tagliare il culatello dal quarto posteriore
di maiale..
in definitiva non vedo l'ora di tornarci. Forse e' stata una delle
giornate passate al ristorante che nel complesso mi e' piaciuta di piu'
nella mia breve esperienza, grazie anche alla simpatica chiaccherata con
la lobby toscana che abbiamo rivisto con grande piacere.
ciao
anto
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 questo calibro. Noi abbiamo preso un trebbiano valentini '98 a 33 euro.
pensa, la settimana scorsa ne ho comprata una bottiglia in enoteca e l'ho pagata 41 eurini.. 
cose da pazzi.. 
ciao
arturo

 quando ci ha detto : "ma avete visto chi è entrato ??!"..   :-))
beh me lo auguro, anche perche' con la mia panzetta al massimo posso
sembrare un ex calciatore
ciao
a.
