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Titolo: La montagna è andata da Maometto

Vi ho già parlato del ristorante “Le Giare” di Montiano di Cesena, 
www.legiare.com
 .
Imho grande ristorante, un mio punto di riferimento per la gastronomia 
ed il piacere di saper vivere.
Ieri sera il patron, Claudio Amadori, e lo chef, Omar, hanno 
trasferito, per una volta, la loro cucina nel retro dell’enoteca.
Con il solo scopo di passare una serata in amicizia, tra clienti, che 
più che clienti erano amici, sono saliti a Castel San Pietro portandosi 
da casa le materie prime e le basi per offrirci questa splendida 
serata.
In attesa che arrivassero gli ospiti, abbiamo assaggiato un 
Franciacorta Satén di Bosio, niente male, non troppo spinto come gas, 
con una buona acidità di supporto.
Abbiamo poi aperto le danze con una crema di fegato grasso d’anatra su 
un letto di valeriana condita con olio EVO della fattoria Le Terrazze, 
franto da tale Giacani di Jesi (per chi c’è stato, forse lo ricorda di 
più come Hostaria Santa Lucia, comunque fornitore ufficiale di oli dei 
più grandi chef dell’Adriatico, a partire da Moreno Cedroni) ed Aceto 
Balsamico, Riserva di Famiglia, Dodi. A seguire una selezione di 
affettati che comprendeva dello Speck del Sud-Tirol, dello Strolghino e 
del Fiocco di Culatello di Parma e del Prosciutto di D’Osvaldo 
stagionato 4 anni nella nostra cantina.
Abbiamo abbinato a questi piatti uno Chardonnay Planeta 1996 (quello 
storico, i primo 3 bicch.dell’azienda) ed un Albana Progetto 2 di Leoni 
Conti del 1997.
Nella mia ignoranza, credevo che lo Chardonnay del ’96, un vino 
veramente complesso, ancora con una buona acidità, un legno ben 
presente, ma ben integrato ed un piccolo residuo zuccherino dovuto alla 
surmaturazione delle uve, fosse l’abbinamento migliore, invece la parte 
del leone l’ ha fatta l’Albana di Leone Conti.
Un grande vino, anni fa ne diedi una bottiglia a Mike, ma non mi ha più 
detto se gli era piaciuto, ma quella di ieri sera, credetemi, avrebbe 
potuto tenere testa a tanti Sauternes.
A seguire Omar aveva preparato dei tortelli con ripieno a base di 
prugnoli ed un condimento in bianco con guanciale di mora romagnola e 
prugnoli. Lo abbiamo abbinato con un Magnum di Vintage Tunina del 2001.
Un vino elegante, non grasso, veramente equilibrato, appena pronto. 
Ottimamente si integrava con il profumo del sottobosco dei prugnoli.
In attesa del secondo, abbiamo poi aperto una Magnum di “Fatto in 
Paradiso” di Alvaro Pecorari del 2003. Un uvaggio di Riesling e 
Sauvignon in vendemmia tardiva.
Alcuni lo hanno forse assaggiato a Merano. Un grande vino che 
sovrastava completamente il Vintage e che si poteva ben presentare in 
degustazione con il piatto che stava arrivando: Stinco di vitello cotto 
a bassa temperatura per circa un giono intero, con contorno di scalogno 
e carciofi cotti al naturale e le immancabili patate al forno.
Per questo piatto avevamo stappato, con qualche ora di anticipo, una 
bottiglia di Bandol, Domaine delle Terrebrune, del 1997 ed un Orgno di 
Gino Fasoli del 2000.
L’Orgno, decisamente più piacoso, a detta degli amici partecipanti alla 
serata, ha un poco sovrastato tutti gli altri vini, per me la sorpresa, 
piacevole, è stata il Bandol.
Un vino acquistato alcuni anni fa in azienda, in compagnia di Mike, 
assaggiato in diverse riprese, fino ad ora non è mai stato all’altezza 
delle aspettative, invece quella di ieri sera era una bottiglia che 
aveva fatto il salto di qualità.
Sopratutto elegante, bel colore rosso vivo, per niente mattonato, buona 
tannicità, ma non astringente come quello delle passate degustazioni.
Con una selezione di formaggi fatta da Comellini, una Losa di latte 
crudo di capra, una Toma di Malga selezionata da Villa, un pecorino 
fiore sardo leggermente piccante ed una robiola di Roccaverano affinata 
in foglia di vite, abbiamo abbinato un Picolit di Pontoni del 1992. 
Colore oro invecchiato, limpido , leggermente ossidato, un abbinamento 
azzeccato con i formaggi saporiti di questa selezione.
Ultimo dessert un mascarpone bicolore con lamponi e cialda al cocco. Il 
mascarpone, lavorato al sifone era veramente buono, da notare che io 
non sono un amante di dolci.
Aveva una consistenza spumosa e leggera e manteneva intatto il sapore 
del formaggio senza essere sovrastato dall’uovo o dallo zucchero.
In abbinamento un moscato spumante di Dogliotti, La Selvatica, grande 
finezza, una grande aromaticità , la buona acidità, spinta 
dall’anidride carbonica risaliva nel retro palato a pulire 
completamente la bocca.
In sostanza una grande serata, allietata da ottimi vini e buona 
compagnia che ha dato spunto ad idee nuove che, spero, avranno un 
seguito.
Ciao
-- 
enociccio
www.parenti.com

 potuto tenere testa a tanti Sauternes.
Invidia!!!
Ci sono dei vini che nella mia vita, nonostante numerosi tentativi, non sono 
mai riuscito ad assaggiare in condizioni ottimali, vuoi per ossidazione 
precoce, invecchiamento per così dire anomalo o, forse,  bad storage (ma non 
mio).
Almeno 5 o 6 Greco di Bianco, svariate bottiglie, anche giovani, di Bianco 
della Castellada (sgrunt!) e, appunto, questa Albana.
Mi fai venire voglia di riprovarci! 

 ed il piacere di saper vivere.
Complimenti, deve essere stata una serata veramente speciale.
Dopo vado a sbirciare meglio il sito giaroso.
S.
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