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Titolo: RECE:Relais Galù [San Secondo PR]

Visitato il 10/04/2011
E’ stata una impresa riuscire a trovarlo, sperso come è nella campagna 
di San Secondo Parmense, ma ne è valsa la pena. Una delle prime 
domeniche di Aprile, quando già si pregustava l’estate, siamo partiti 
alla volta di questo indirizzo, segnalatoci dall’ottimo Farnese.
Il locale è ricavato nelle stalle di una costruzione contadina, 
ristrutturata da poco che accoglie anche una locanda, per chi non vuole 
sobbarcarsi il viaggio di ritorno dopo il pranzo, o peggio, la cena.
Noi, visto la stagione, abbiamo pranzato sotto il portico del fienile, 
all’aperto.
Abbiamo scelto il menù degustazione da cinque portate, ne esiste anche 
uno da sette, ad Euro 48,00 a testa.
Arriva un benvenuto della casa: Hamburger di crema di strigoli, 
Crocchetta di ricotta e crema di Asparagi  tiepida con curcuma.  , un 
po’ particolare la curcuma, che non conoscevo, ma nel complesso un 
sapore equilibrato, grande il pane dell’Hamburger.
A seguire, forse il piatto del giorno, almeno per me: Baccalà mantecato 
all’olio su crema di tarassaco.    Ancora un gioco di caldo freddo, 
dolce amaro, una consistenza piacevole ed un sapore equilibrato, ma 
soprattutto, appagante.
Continuiamo con: Tagliata di cavallo ai semi di finocchietto, salsa di 
tarassaco e crema di parmigiano reggiano.   Ottima la consistenza della 
carne e piacevole l’abbinamento dei semi tostati con il parmigiano. 
Forse un po’ povera di sapore la carne, ma nel complesso un piatto 
giusto.
Primo piatto: Gnocchi di ricotta con brucia tini di pane e salsa allo 
zafferano con olio extra vergine.   Molto buona la salsa allo 
zafferano, anche se nel complesso è stato il piatto meno appagante 
della giornata. Colpa forse della delicatezza degli gnocchi di ricotta, 
ma il palato era già ben carburato con i saporiti piatti precedenti e 
questo ha dato un momento di rilassatezza che non ci aspettavamo. 
Magari servito prima avrebbe figurato meglio.
Secondo piatto: Coniglio arrostito, cotto prima a bassa temperatura, su 
Indivia brasata, salsa di rabarbaro e polvere di lavanda.   Per il 
sapore, insieme al Baccalà, sarebbe stato il piatto più buono della 
giornata, purtroppo non ci è piaciuta la consistenza della carne. Il 
coniglio, se ben trattato, non ha bisogno di bassa temperatura e qui,al 
nostro giudizio, ha patito nella consistenza della carne. Come dicevo 
invece per il sapore, coniglio, Indivia, Rabarbaro e Lavanda, hanno 
insieme un sapore strepitoso, oltre che equilibrato, anche veramente 
appagante.
Non potevo andarmene da San Secondo senza assaggiare la “Spalla”. Ho 
quindi interrotto il degustazione ed ho richiesto un assaggio di Spalla 
di San Secondo, sia cotta che stagionata, con un piccolo assaggio di 
Parmigiano Reggiano. La cotta, se pur buona, non mi ha entusiasmato, 
preferisco altri generi di salumi cotti, mentre la stagionata ha poco 
da invidiare al più famoso Culatello. Veramente strepitosa, saporita, 
ma al tempo stesso delicata, favolosa in abbinamento al parmigiano di 
36 mesi servito a lato.
Per finire, una crostatina di crema di latte con fragole e gelato di 
lambrusco.    Dato che è nota la mia avversione al lambrusco, potete 
immaginare che non ho gustato il gelato, mentre era invece strepitosa 
la crostatina. Croccante e saporita, per nulla imbevuta, ricordava, 
alla lontana, un cannolo di Piana degli Albanesi mangiato anni or sono.
Bevuto a tutto pasto, Riesling Trocken 2006 di Marcel Deiss   da 
viticultura biodinamica, un ottimo prodotto, grandi sentori varietali, 
dal colore oro carico, ma con una acidità fresca e piacevole in bocca, 
con una bella sapidità.
Due ottimi caffè a fine pasto e due chiacchiere con il giovanissimo 
chef, Sergio Preziosa, timido e riservato per quanto è bravo. Un 
passato alla scuola di alcuni tra i più grandi chef di oggi, 
Anne-Sophie Pic e Massimiliano Alajmo tra gli altri, un presente qui a 
due passi da casa nostra, un vero peccato non approfittarne.
Ah, dimenticavo, disturbo totale, in due, € 154,00 , comprensivi di € 
35 per il vino.
Per chi volesse vedere le foto:
http://vendita-vino.blogspot.com/2011/04/relais-galu.html?zx=2023400fc5e6acf8
-- 
Enociccio
www.parenti.com

 Visitato il 10/04/2011
Ma pensa... ci sono stato proprio tre giorni fà e sono rimasto tristamente 
deluso.
Ci sono andato per la prima volta con una persona abbastanza abituata a 
ristoranti stellati,  e che avevo rassicurato sulla bonta del ristorante, e 
sul fatto che avesse lavorato da Alajmo. Forse giornata negativa, anche 
perchè c'eravamo solo noi.
Non so' se ci ritornero' a breve...anche perchè sono stato la settimana 
scorsa alla Fiaschetteria di Besenzone, e qualche mese fà alla Stella D'Oro, 
e davvero non c'era paragone.
Sono d'accordo che è difficile da trovare, compreso il fatto che la via non 
è identificata su gran parte dei navigotori.
-- 
Platina

 Platina
io invece ho avuto le sensazioni opposte....secondo me al Galù si
mangia decisamente meglio che alla Stella d'Oro ed alla
Fiaschetteria...e temo tu sia incappato in una poco felice giornata
del giovane chef !
gli concederei una seconda possibilità...!
per me già tre esperienze, e tutte decisamente positive !

 wrote in message 
news:7ec483db-c0ff-403d...@j13g2000pro.googlegroups.com...

=
Riproverò questa volta a cena e prendero' un menu di degustazione invece che 
alla carta.
-- 
Platina

 del giovane chef !
Mah! Io sono stato al Galù dopo pochissimi giorni dalla sua apertura:
menù interessante, lo chef Preziosa con la sua idea 'fusion' fra
cucina del territorio e cucina pugliese, in alcuni piatti, (lui è
della prov. di Bari), facevano considerare come veniali il grave
peccato di una carta dei vini praticamente insignificante, la presenza
di una orrenda stufa al centro della sala, di una porta del bagno che
si apre direttamente in sala senza un minimo di riservatezza, tutti
particolari che non possono sfuggire in un locale pretenzioso come il
Galù.
La prima volta si perdona...
La seconda era il compleanno di qualcuno in famiglia e decidemmo di
riprovare: più o meno la stessa storia ma con una serata 'no' anche
per lo chef, alle prese con delle materie prime non propriamente
eccezionali, mi pare che il piatto si chiamasse 'manzo e manzo',
decisamente deludente, carne senza gusto, e carta dei vini con alcune
novità di vino autoctono che sarebbe stato meglio evitare.
La seconda si condona...
La terza ed ultima volta l'estate scorsa: all'aperto, dietro al
portico, ambiente abbastanza squallido e spento con a vista la porta
della cucina, aperta. Menù 'estivo', mah, avrei voluto ritornare alla
prima volta, tutto sommato emotivamente la migliore, con i dadini di
spalla cotta su vellutata di zucca ed una spolverata di caffè in
polvere. Avrei perdonato l'ennesima carenza di cantina, (eppure loro
avevano un'enoteca...), e tutto il resto, ma dato che ciò non era
possibile ho deciso di chiudere l'esperienza.
Oltretutto, un locale che alla fine presenta un conto di non meno di
65-70 eu a persona ogni volta, potrebbe e dovrebbe offrire non un
pochino, molto di più!
La terza, si bastona!
G.

 G.
Appurato quindi che ho avuto culo con la cucina, resta il fatto che a 
me non sembra una carta dei vini "insignificante", come dici tu.
Non è vasta, è vero, ma le proposte sono, almeno IMHO, interessanti.
Marcel Deiss non lo trovi in tutti i buchi!
E poi, cosa ancora più interessante, il BYOW lo vogliamo proprio 
sottovalutare?
E' per me indice di grande cultura del vino da parte dei gestori e di 
ottima scelta commerciale.
Ciao
Stefano
-- 
Enociccio
www.parenti.com

 ottima scelta commerciale.
ecco, scelta commerciale con mentalità 'da commerciante' non da
ristoratore di rango, la differenza, secondo me è proprio questa. So
che da alcuni mesi, per tentare un rilancio ed uscire da una
situazione sempre più difficile, hanno organizzato alcune serate a
tema con la partecipazione di alcuni fra gli chef più noti del
momento. So anche che i commenti non sono stati particolarmente
positivi.
Concludo dicendo che uno chef come Preziosa rappresenta una chance in
più per l'interland parmense e che una sua valorizzazione adeguata non
potrebbe che giovare alla tradizione gastronomica locale, già
degnamente rappresentata da altri professionisti attualmente di
livello superiore che operano in locali dove si spendono cifre
analoghe a quelle del Galù.
ciao
G.

 > ottima scelta commerciale.
...per curiosità sono andato a guardare il sito del ristorante, volevo
rendermi conto degli eventuali aggiornamenti: ad onor del vero, la
carta dei vini è effettivamente cambiata in meglio, decisamente, pur
restando piuttosto scarna.
G.

 G.
Alcuni suggerimenti per eventuali gite future?
Magari aperti di domenica! :-)


 Magari aperti di domenica! :-)
E' ovvio che io non possa sapere quali locali hai già visitato in
zona,  per cui ti citerò quelli che preferisco tra quelli compresi in
questa tipologia che quindi, reputo tra i più interessanti:
- La Stella d'oro di Soragna, coinvolta anche in questo 3ad, Via
Mazzini, 8 - Soragna (tel. 0524/597122), che attualmente è il mio
preferito.
- Il Podere Miranta, Localita' Gaiano, Strada Liberta', 54,
COLLECCHIO. (Telefono: 0521 309401). Cucina interessante, un pò
stravagante Sandro, il proprietario, ottima cantina.
- Il Tramezzo, Via Alberto Del Bono, 5 Parma, (0521 484196), anche se
nutro alcune riserve sulla sua costanza nel tempo è un locale dove in
media ho mangiato molto bene, talora male, a volte veramente
benissimo.
- Inserirei anche il Villa Maria Luigia di Ceci, a Collecchio. Luogo
elegante, un pò dispersivo, buona cantina, anche questo non sempre
costante in cucina, ma pur sempre di ottimo livello.
- Da Cocchi, a Parma, se ami la gastronomia tipica parmigiana è un
'must' da non perdere.
Un tempo avrei aggiunto alla lista anche il Castello di Varano
Melegari e La Cantinetta, oggi, dopo alcune delusioni ricevute dal
primo, ed il radicale cambiamento di tipologia del secondo, un tempo
specializzato in menù di mare, non più. Ma una puntata esplorativa, se
non li si conosce, la si potrebbe sempre fare.
I primi tre sono dotati di un'ottima cantina e come prezzi, in un
range tra i 60 ed i 100eu, direi che si equivalgono.
Temo che nessuno di loro sia aperto la domenica, ma non ne sono certo.
Ciao
B.

 stravagante Sandro, il proprietario, ottima cantina.
concordo sulla cucina interessante....ma con prezzi troppo elevati ed
ingiustificati...!
il proprietario più che stravagante (immagino a causa delle sue
vestaglie)...lo definirei quasi irritante...!  :-))

 vestaglie)...lo definirei quasi irritante...!  :-))
Quoto!
...noi lo abbiamo soprannominato 'l'oste burbero'.
E' molto sanguigno e caratteriale ma per fortuna solo in superficie.
Conoscendolo meglio, anche se riconosco che ciò non è un'attenuante
significativa, è anche simpatico.
Ogni tanto, trascorrere una serata nel suo locale, che trovo molto
accogliente nell'arredo e nell'impostazione, non mi dispiace affatto.
saluti
G.