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Titolo: [Resoconto] serata enologica ad Il Basilisco - Treviso

Il Basilisco
via Bison, 34
31100 Treviso
Tel. 0422 541822
http://www.ristorantebasilisco.com/
Nel titolo ho scritto "resoconto" e non "rece" perche' si tratta del 
resoconto di una serata particolare al ristorante Il Basilisco di 
Treviso, organizzata in collaborazione con l'enoteca Verovino. Si e' 
svolta ieri sera (16 marzo 2005). Il tema della cena era uno "scontro 
enologico" tra i vini di Treviso e quelli di Vicenza. La provincia di 
Treviso era rappresentata dai vini di Bruno Agostinetto, mentre la 
provincia di Vicenza era rappresentata dai vini di Firmino Miotti. Tra i 
vini c'erano anche delle produzioni strettamente limitate destinate solo 
ai clienti piu' affezionati, e pure un vino in anteprima. Il menu era 
stato pensato in relazione ai vini. Per questo motivo non ha senso 
considerarla una rece, e' stata una serata una tantum che non puo' 
essere replicata, con tutte le conseguenze del caso.
Ringrazio il prode Sararlo per avermi invitato a partecipare.
Il Basilisco e' un ristorante della citta' di Treviso, situato circa 
mezzo chilometro al di fuori dell'anello stradale di scorrimento che 
circonda il centro storico. Piu' precisamente si deve prendere la strada 
per Silea, ed il ristorante si trova in una traversa sulla sinistra. 
Basta stamparsi la cartina sul sito del ristorante per non sbagliare 
strada. E' situato vicino ad alcune case della periferia della citta', 
quindi in un ambiente tranquillo. Se sapendo dove sia vi si arriva 
facilmente, dall'altro lato credo sia ben difficile che qualcuno che non 
ne conosce l'esistenza ci passi davanti.
L'edificio sembra anch'esso una casa, ma l'arredamento esterno fa capire 
subito che quello e' il ristorante che si sta cercando. All'interno vi 
sono due sale relativamente piccole, entrambe con una ventina di 
coperti. I tavoli sono piuttosto ravvicinati, ed il primo si trova gia' 
ad un paio di metri dall'entrata. L'arredamento interno e' semplice (le 
immagini sul sito vi aiuteranno piu' delle mie parole). Le posate sono 
di acciaio e non d'argento.
Il primo antipasto era una mozzarellina in carrozza, abbinata al 
Prosecco Sur Lie '03 di Agostinetto. A leggere il nome non pensavamo di 
assaggiare una preparazione delicata e leggera. Il pan carre' era 
imbevuto al giusto, senza risultare troppo molle o troppo secco. 
L'impanatura era di solo uovo, e la frittura molto leggera, appena 
dorata. Il ripieno era di acciuga e mozzarella di bufala, anche questo 
delicato e non invadente. Il piatto ha colpito tutti positivamente per 
l'equilibrio e la leggerezza (considerando il piatto sembra quasi un 
ossimoro). Il vino era particolare, un po' ostico al primo approccio, ma 
alla fine va apprezzato proprio per la volonta' di proporre qualcosa di 
tradizionale e non alla moda. Questo e' uno dei vini "per gli amici".
Il secondo antipasto era il salame di produzione della casa con 
giardiniera all'agrodolce, abbinato al Pedevendo '03 Sur Lie di Miotti. 
Un piatto di costruzione semplice, basato solo sulla qualita' della 
materia prima. Il salame viene prodotto dal padre dello chef Diego 
Tommasi, e' molto saporito e "condito" al punto giusto (sale e pepe il 
minimo necessario, senza coprire il sapore della carne). La giardiniera 
era prodotta in toto dallo chef, che prepara le verdure in stagione per 
poi riutilizzarle durante l'anno. Molto buono anche questo piatto, 
mentre per quanto riguarda il vino avevo preferito quello precedente, 
piu' spinto nella sua particolarita'.
Il terzo antipasto era una spuma di patate con trota del Sile affumicata 
ed erba cipollina, abbinato al Brut Nogarole '03 di Agostinetto. La 
trota in Veneto viene considerata come il pesce dei "pescatori della 
domenica", ossia il pesce che fa contenti chi va a pescare per hobby, ma 
poco considerato in ambito culinario, tant'e' che negli ultimi 10 anni 
e' cominciato a sparire anche dalle proposte delle trattorie. In questo 
caso la trota viene sfilettata e messa sotto sale grosso per un paio di 
ore, per poi venire affumicata. Il risultato e' molto simile al salmone, 
il sapore e' deciso ma non stucchevole ed il colore e' bello rosato. La 
spuma di patate e l'erba cipollina donano un po' di movimento al piatto, 
restando in secondo piano rispetto alla trota. Il piatto era condito con 
un ottimo olio evo leccese, che ha imposto il sacro rito della 
scarpetta. Il vino era buono, ma non ricordo nient'altro. Questo e 
quello precedente sono quelli che mi sono rimasti meno impressi.
Il primo era un cannellone con ricotta di pecora e "s'ciopeti" (un'erba 
tipica del luogo) su besciamella di cipolle, abbinato allo Iare Magnum 
Riserva '02 di Agostinetto. Qui mi tocca fare il pignolo e dire che il 
piatto mancava del giusto equilibrio. La besciamella di cipolle (fatta 
con fondo di carne e senza farina) aveva un sapore molto deciso che 
sovrastava quello dei cannelloni. Per gustare il sapore della ricotta e 
delle erbette bisognava lavorare di fino con le posate per raccogliere 
il meno possibile la besciamella, altrimenti quei due sapori venivano 
penalizzati. Prese separatamente le due preparazioni erano molto buone, 
messe assieme mancava il giusto equilibrio. Tant'e' che alla fine tutti 
hanno fatto i complimenti per la besciamella, e ci siamo dimenticati del 
cannellone. Il vino si e' rivelato un abbinamento azzeccato, sia al naso 
che al palato teneva il confronto con la cipolla.
Il primo dei secondi piatti erano le guancette di maiale al cumino con 
crauti di produzione del ristorante, abbinato al Groppello '01 di 
Miotti. La carne era molto buona, cucinata al punto giusto, preparata 
rispettando la materia prima e senza troppi arzigogoli. I crauti era la 
seconda o la terza volta che li mangiavo in vita mia, il buon Brunno 
invece aveva molta piu' esperienza al riguardo e secondo lui erano 
ottimi. Anche questo piatto era ben equilibrato, ed il fondo bruno 
legava le due materie. Il vino si abbinava bene per contrasto. Il 
Groppello si chiama cosi' perche' "ingroppa" il palato (termine 
dialettale per dire che i tannini sono belli stringenti). Bevuto da solo 
sarebbe un po' ostico (altro vino "non commerciale" della serata, nel 
senso di non alla moda), ma abbinato alla dolcezza della carne dava una 
bella sensazione.
Il secondo secondo piatto era il petto di colombo al sangue col suo 
fegato e gratin di patate, abbinato al Gruajo '03 di Miotti (vino in 
anteprima). La materia prima era di qualita' eccellente, non a caso e' 
una produzione Cazzamali. Il colombo, come spiegato dal Cazzamali al 
Sararlo, e poi dal Sararlo a noi, era bello millesimato di 5 anni, 
quindi ben piu' vecchio dei classici piccioni. Verrebbe da pensare che 
la carne fosse stopposa, invece era bella soda e succosa. Qui devo fare 
un appunto al locale: i coltelli erano quasi senza affilatura. Nel resto 
del pasto il coltello serviva solo per dividere, e non c'erano problemi. 
Qui bisognava tagliare la carne soda del colombo, e serviva un pelo piu' 
di lama. E' solo una mia constatazione da maniaco, la carne si masticava 
senza fatica. Il gratin di patate era buono, ma soffre il fatto che ho 
ancora in mente quello mangiato alla Montecchia. Li' le patate erano 
tagliate molto piu' fine (meno di un millimetro contro i circa 2 del 
Basilisco), quindi si scioglievano meglio. Ma anche questo e' un 
dettaglio da maniaco, questo gratin e' risultato buono comunque. Altra 
piccola critica sul fegato del colombo: aveva superato leggermente il 
punto ideale di cottura, cominciava a diventare granuloso. Non era 
fastidioso al palato come i fegati troppo cotti, ma se fosse stato mezzo 
minuto meno sul fuoco avrebbe reso di piu'.
Il vino... questo vino per me si prende il premio di miglior vino della 
serata! Al naso era bello potente, struttura ed alcool facevano venir in 
mente gli amaroni. Da segnare in agenda e procurarsi appena esce, vista 
la produzione limitata bisogna cogliere l'occasione al volo.
Il primo dessert era un budino di cioccolato con caramello all'arancia, 
abbinato al Prosecco Passito Mondeserto '02 di Agostinetto. Il 
cioccolato usato era di qualita' molto buona, ed il budino era ben 
realizzato. Il budino era posto sopra il caramello all'arancia, e sopra 
a tutto erano sparse delle piccole julienne di scorze d'arancia 
semicandite. L'abbinamento arancia-cioccolato e' uno dei miei preferiti 
per quanto riguarda i dolci, ma proprio per questo devo fare un appunto: 
il caramello era stato preparato con un po' troppo succo d'arancia. 
Risultava quindi un pelo troppo liquido, ed il sapore agro tendeva a 
superare quello delicato del budino. Anche qui ho preferito cercare di 
giocare di fino con le posate e gustare le due preparazioni separate. Il 
vino si prende la piazza d'onore assieme al seguente. Era un passito 
dalla struttura importante ma non pesante.
Il secondo dessert, e piatto di chiusura, era un gorgonzola naturale con 
gelatina di sedano al pepe, abbinato al Torcolato di Breganze '01 di 
Miotti. Il formaggio era molto buono e cremoso, mentre la gelatina si 
accostava con garbo: il pepe le dava quel movimento necessario a 
stuzzicare il palato senza togliere la scena al gorgonzola. Il vino 
credo sia stato aperto in ritardo, all'inizio il naso era quasi assente. 
E' stato necessario ossigenarlo ripetutamente per farlo aprire, e da 
quel momento si e' guadagnato la piazza d'onore della serata (come 
scritto sopra). Le note predominanti erano quelle di confetture di 
frutti gialli ed esotici, anche questo di buona beva.
Riguardo la cucina, va tenuta in considerazione la particolarita' della 
serata. Preparare una cena sincronizzata per una quarantina di persone 
e' diverso che preparare varie richieste a tavoli indipendenti tra loro. 
Quindi le piccole imperfezioni (come il fegato ed il caramello) vanno 
viste in quest'ottica e non credo siano mancanze tipiche. Questo lo dico 
pensando all'equilibrio degli altri piatti. L'impressione e' che lo chef 
Diego Tommasi cerchi di procurarsi materie prime di alta qualita', 
cercando di rispettarle e valorizzarle senza stravolgerle con 
preparazioni complesse. Si tratta quindi di un indirizzo da tenere in 
considerazione per chi si trova in zona.
Leggendo la carta, le proposte variano di giorno in giorno secondo la 
disponibilita' del mercato. Il costo degli antipasti e dei primi si 
aggirava sugli 8 euro l'uno, mentre i secondi erano listati sui 14 euro. 
C'era elencata una buona scelta di vini al bicchiere con costi 
contenuti. Coperto e pane sono inclusi nel prezzo. Questo per riportare 
quanto scritto in carta, per chi fosse interessato ad andarci.
Riguardo i vini, ho apprezzato la volonta' delle due aziende di cercare 
di proporre dei prodotti particolari e personali, cercando di crearsi 
una nicchia di clienti affezionati che apprezzano il rispetto delle 
tradizioni del territorio, anche se vanno contro le mode. In complesso 
ho preferito di un pelo i vini proposti dall'azienda Miotti.
La serata e' stata molto piacevole. Ringrazio Brunno e Sararlo (in 
stretto ordine alfabetico) per la compagnia e per i molti aneddoti. Gli 
altri compagni della tavolata hanno dimostrato che se si va in un 
ristorante per divertirsi, allora non escono malumori, impressioni 
negative o diffidenze derivanti dalla non conoscenza personale. Ci si 
siede a tavola col sorriso, e si continua a sorridere fino alla fine, 
parlando in maniera amichevole anche con le persone che si incontrano 
per la prima volta.
A questo clima sereno e gioviale hanno contribuito Sararlo (presentatore 
della serata), i due produttori di vino e lo chef, persone appassionate 
ed umili.
ciao, teo

per Silea, ed il ristorante si trova in una traversa sulla sinistra. 
ATTENZIONE !! L'ottimo Teo ha commesso un piccolo errore che pero'
potrebbe essere fatale. Provenendo dalla circonvallazione delle mura
(PUT) e presa la strada per Portogruaro - Trieste , giunti al
semaforo,  l'indicazione da seguire e' LANZAGO/PORTOGRUARO  e NON
SILEA. 
La via Bison e' la prima traversa a sinistra (strada a fondo cieco) .
C'e' anche una tabella poco visibile che indica il Basilisco...
Non aggiungo nulla a quanto descritto da Teo perche' concordo in toto,
tranne il prezzo che e' stato di 45 Euro tutto compreso.
brunno

 tranne il prezzo che e' stato di 45 Euro tutto compreso.
Giusto. Non sapevo se scriverlo o no (vista la serata sui generis), poi 
mi sono dimenticato.
ciao, teo