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Titolo: Rece- La Frasca

Essere degli appassionati di gastronomia e non essere mai andati alla
Frasca, abitando a 20 minuti d’auto, è un vero sacrilegio, quindi domenica
decidiamo di visitare questo vero e proprio monumento nazionale della
ristorazione.
L’ambiente è rustico ed elegante, alle pareti fanno mostra vari quadri di
pregevole fattura. Il menù è molto ampio e spazia tra piatti di terra e di
mare della tradizione romagnola abilmente rivisitati dallo chef Marco
Cavallucci. Vengono proposti due menù degustazione, “il profumo del mare e
dell’orto”, i piatti contemporanei dello chef a base di pesce e “I classi
senza tempo”, a base di carne, entrambi di 6 portate dal costo di 90 euro,
l’ultimo è comprensivo anche di vini abbinati. Decidiamo per quello a base
di carne, ma chiedendo di poter modificare uno dei secondi, non
apprezzando Penelope il fegato; il gentile patron Bolognesi non pone
obiezioni e ci accontenterà.
Si comincia con una entrata composta dai classici passatelli romagnoli in
brodo, la novità sta nel fatto che il brodo è di fagiano, cosa inusuale e
da noi molto piacevole.
Come antipasto ci viene servito l’uovo in camicia dorato su vellutata di
pernice, tartufo nero e pecorino di fossa di Sogliano. Piatto sorprendente
per armonia e gusto, concluso con l’immancabile scarpetta fatta con i
deliziosi pani che hanno accompagnato l’intero pranzo.
Come primo piatto, fagottini di ricotta ed erbette con animelle e
carciofi. Piatto dall’apparenza “semplice”, ma molto apprezzato per la
qualità della materia prima.
Con questi piatti come accompagnamento ci è stato servito il Tocai Plus
’02 di Bastianich, ma non solo un bicchiere a testa: ci è stata lasciata
l’intera bottiglia che abbiamo quasi terminato tanto ci è piaciuto questo
vino.
Con le altre portate ci è stata invece proposta una bottiglia di
Sangiovese di Romagna Ravaldo ’03 di Berti.
Continuando con la degustazione sono arrivati i Savarin di riso con salame
d’oca e ragù di quaglie al rosmarino. Molto buono.
Come secondo per Solarolo è stato servito un piccione dell’alto Bidente
con i suoi fegatini e crostini all’aglio dolce. Veramente grandioso,
cottura perfetta e sapore ottimo. Bella anche l’idea dei mini spiedini di
fegatini avvolti nella pancetta posti ai bordi del piatto.
A Penelope è stata portata un’anitra arrosto speziata con fichi secchi ,
mele caramellate e cous cous. Forse il migliore piatto della giornata, sia
per tecnica che per qualità. Anche questo piatto si è concluso con la
scarpetta del gustosissimo fondo di cottura.
Come dessert ci è stato proposto un bianco di crema al cioccolato
fondente, buono, soprattutto la qualità del cioccolato, ma a causa della
sazietà non abbiamo potuto apprezzare fino in fondo, in contemporanea è
arrivata anche la piccola pasticceria. 
Come vino, il menù prevedeva l’abbinamento con il Rubacuori Savignon Rosso
Passito ’02 di Morini, noi abbiamo chiesto però di poter avere anche un
calice di Scacco Matto ’00 della Zerbina, che ci è stato prontamente
servito.
Con i caffè ci è stato offerto anche un piccolo assaggio di cioccolatini.
Il conto è stato di 180 euro (menù 90 eurox2), non sono stati conteggiati
il coperto, 2 bottiglie d’acqua, 2 caffè, 1 bicchiere di passito extra. E’
stata la prima volta che ci è capitato, nelle nostre frequentazioni di
ristoranti più o meno blasonati, di spendere solo il costo del menù senza
aggiunte.
Per quel che riguarda il cibo è stato tutto decisamente molto buono con
punte d’eccellenza assoluta con i due secondi e con l’uovo in camicia.
Ottimo e cordiale il servizio, mai invadente e sempre disponibile a
chiarimenti.
Un applauso a Bolognesi, un vero esempio per tutti coloro che fanno il suo
mestiere, sulla breccia da 30 anni e da 20 insignito delle 2 stelle
Michelin. Qualcuno nei mesi scorsi ha scritto che La Frasca è un ottimo
ristorante, ma manca quel qualcosa per essere al top… beh, secondo la
nostra esperienza di domenica (e dopo aver provato vari neo-blasonati),
possiamo affermare che non è cosi, il viaggio vale - eccome se vale! - la
pena.
Provato domenica 20 febbraio a pranzo
Ristorante “La Frasca”
Via Matteotti,34
Castrocaro Terme (FC)
Tel.0543/767471
Solarolo&Penelope 
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 Un applauso a Bolognesi, un vero esempio per tutti coloro che fanno il suo
mestiere.
GianFranco Bolognesi è un Maestro dell'Ospitalità Totale.
La sua conversazione sa essere tanto coinvolgente, quanto discreta.
Ha millanta storie da raccontare, di vita, di viti, di piatti, e se sapete
stimolarlo sull'arte contemporanea, vi fermerete anche il giorno dopo.
Bravo anche Bruno in Sala.
Potete fare scoperte di piccoli Cru emiliani che spesso hanno avuto la
loro start up poprio qui, patria del concorso "voci nuove", Castrocaro,
grazie a GF.B., è anche sede di scoperta di "etichette nuove".
La cucina è di grande classe. Non vi sono fughe in avanti, ma neanche
pigrizie legate al passato o ai numerosi blasoni passati.
Molti Chef, soprattutto molti Patron, dovrebbero, ancor oggi, fare degli
stages di umiltà e stile "Alla Frasca".
E se non si può mangiare tutto, ricordarsi degli splendidi libri
"l'Universo nel Piatto", mi pare giunti alla terza uscita, in cui, accanto
alle magiche ricette, vi sono le splendide foto di Franco Fontana.
Salute, con Bis. Sararlo. 
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