Newsgroup: it.discussioni.ristoranti
Titolo: [rece] - ristorante la pineta - marina di bibbona (li ?)

ho avuto l'opportunità di visitare il ristorante in oggetto dopo una visita alla 
nuova tenuta di gaja a bolgheri , camarcanda, ospite di angelo gaja in compagnia
di altri ristoratori fiorentini. 
il locale si trova proprio sul mare al termine di una piccola stradina che attraversa 
appunto la pineta.. il parcheggio è praticamente impossibile , inquanto è costantemente 
occupato dalle auto dei bagnanti. 
la costruzione è in legno con ampie vetrate che si affacciano sul mare. 
la giornata di ieri è stata particolarmente bella con il cielo azzurro e la tipica 
brezzolina che solo in riva al mare si puo' sentire. 
veniamo fatti accomodare ad un tavolo ad elle apparecchiato per 15 persone. 
su di un vassio appoggiato ad un gueridon , faceva bella (fantastica !!) mostra
uno splendido esemplare di spigola di 4,8 kg !! un mostro di quasi un metro con 
gli occhi belli pieni e le branchie rosso vivo .. ci viene proposto di farlo al vapore ..
ovviamente accettiamo.. 
ci viene servito un antipasto di pesce crudo composto da : carpaccio di tonno rosso, 
scampetti, acciughina marinata , gambero rosso, calamaretto penino.. tutto molto 
gustoso vista la particolare freschezza della materia prima e dello splendido 
accostamento con olio extravergine di oliva di planeta..olio lievemente fruttato, molto
delicato, quasi dolce che si accompagnava benissimo alla dolcezza dei crostacei. 
seguono dei vassoi con ostriche e tartufi di mare.. 
l'antipasto caldo consiste in un fiore di zucca fritto ripieno di calamari accostato 
ad un assaggio di baccala' mantecato con una salsina agli asparagi e della sfoglia croccante.
seguono due piccoli assaggi di primi composti da gnocchetti di patate neri (nero di seppia nell'impasto) 
con un sughetto di pomodori pachino, calamaretti pennino e alghette ...(non ricordo il nome ma sono
quelle di consistenza carnosa che ricordano come forma il corallo e che vengono utilizzate
tantissimo in francia) ... e delle tagliatelline all'uovo con un sughetto a base di scampi.. 
il secondo ( il mostro) arriva al tavolo accolto da gridolini vari di stupore.. il piu' frequente "Minchia !" :-))
ottima maionese realizzata al momento in accompagnamento alle carni compatte e profumate della
spigola.... 
abbiamo accompagnato il tutto con : sauvignon spagnolo Palacio di Bornos prodotto da Bodegas de 
Crianza; Rossi Bass di Gaya, Vermentino di Luni di cui non ricordo il produttore; e per finire, in abbinamento
ad un assaggio di pecorino di pienza molto buono, un assaggio in anteprima dello splendido Barbaresco di Gaja 
dell' annata 2000.. 
ottimi i vini, ottima la materia prima anche se, sia  la semplicità dell'antipasto e dei primi  che la cottura del
secondo, non hanno dato molte indicazioni sul livello a cui puo' arrivare la cucina per fantasia e per tecniche 
di preparazione e di cottura. 
....servizio informale ma preciso,  mai invadente .. 
lunedì tornerò da quelle parti invitato a visitare la tenuta dell'ornellaia dove spero di poter assaggiare l'ultima 
annata di masseto ;-)).. ci risentiamo al mio rientro .. 
ciao.......e buonanotte...;-)
arturo

lunedì tornerò da quelle parti 
lavorare mai, eh? ;)
-- 
Andrea de Florence ©
- ISCF online: 
www.iscf.info
 - Know 3: 
www.mondo3.com
- 
www.prepaidgsm.net
 è nuovamente ONLINE! Visitatelo!

 -- 
caro andrea, ho la fortuna di fare un lavoro per il quale la formazione 
necessaria e gli aggiornamenti, toccano un campo che , visto da fuori
male si coniuga con il concetto classico che si ha del lavoro .... passare
una giornata in giro a visitar cantine , ad assaggiare vini, a provare ristoranti, 
ad assistere a dimostrazioni sull'uso di un forno a convezione-vapore o 
chissà cos'altro, per quanto possa sembrare strano , facendolo con una 
frequenza alta, non è poi così tanto rilassante.. 
è un po' come gli addetti ai casting che dopo aver visionato migliaia di 
aspiranti attricette in mutande, facendo turni di lavoro esasperanti , ad un 
commento sul loro lavoro del tipo "certo se questo si chiama lavorare !!!" , 
credo che potrebbero saltarti alla gola.. ;-))
ciao e .. buon lavoro ;-))
arturo 

ciao e .. buon lavoro ;-))
altrettanto :P


il secondo ( il mostro) arriva al tavolo accolto da gridolini vari di
stupore.. il >piu' frequente "Minchia !" :-))
    Ristoratori fiorentini... qualcuno che esclama ''Minchia''... ma c'erano
mica anche quelli del Rossini??? :-)))
ciao
claudio

Mi č piaciuto moltissimo ci sono stato 15 giorni fa
bisogna tornarci

è veramente un ottimo posto, con una grandissima qualità nella materia
prima!
il pesce migliore della zona.
ciao a tutti