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Titolo: Oste della Bon'Ora - Grottaferrata

Rece apparsa su Repubblica di mercoled�
La riproduzione sarebbe "riservata", ma visto che l'ho scritta io,
chissene :-D
RICETTE E VERDURE SMARRITE, LA CUCINA ROMANA TORNA NUOVA 
In sottofondo un vecchio vinile dei Pink Floyd. Sul tavolo bicchieri di
cristallo, candele, posate di gusto. Mentre l�oste, nei suoi impossibili
pantaloni multicolore, declama il menu, racconta dei suoi incontri con
Veronelli, discute di filosofie orientali. Trattoria della tradizione,
ristorantino gourmet, cenacolo. E� tutto questo L�Oste della Bon�Ora,
pochi coperti e tanta passione a Grottaferrata, nel cuore dei Castelli
Romani. 
Ogni giorno da cinque anni Massimo, un fiume in piena in sala, e Maria
Luisa, stacanovista in cucina, celebrano il loro inno gioioso alla cucina
romana. Rivisitata, alleggerita. In una parola: moderna. Ma anche
riscoperta, tra ricette antiche e verdure dimenticate. E cos� i rigatoni
al sugo di coda hanno quella spezia in pi� che li impreziosisce.
L�amatriciana, tiratissima, � in una cornucopia di formaggio. Sul tegame
delle uova di quaglia piovono scaglie di tartufo. I ravioli al pecorino
sono rinfrescati dal limone. A ogni contaminazione resistono classici
senza tempo: la minestra di broccoli e arzilla, i fegatelli al vino
bianco, gli gnocchi alla trippa. 
Oltre alla carta, due menu degustazione, da 35 e 48 euro. E ancora: un
menu vegetariano e un altro per celiaci, a testimoniare un�attenzione al
cliente che ha il gusto antico dell�ospitalit� familiare. Una cordialit�
che si riflette anche sul conto, mai oltre le righe. Un capitolo a parte
meritano i vini. A partire quello della casa, frutto della ricerca tra i
piccoli produttori della zona. Per proseguire con una lista che non ti
aspetteresti in quella che si autodefinisce una semplice �osteria con
cucina�: la selezione � ricca, lontana dalla banalit� di tante
carte-fotocopia. Un occhio di riguardo al Lazio, grande spazio alle altre
regioni, e una puntatina in Francia. Una lista con un filo conduttore:
l�amore per i �vini veri�, senza troppi trucchi in cantina, espressione
del rapporto autentico tra il contadino e la vigna. Ma gli incontentabili
del bere bene qui hanno una possibilit� in pi�: portarsi da casa la loro
bottiglia speciale. 
Avvertenza finale: rifuggano questi tavoli i frettolosi e gli inappetenti.
Qui il convivio, con i suoi riti, � storia seria, senza scorciatoie. E tra
chiacchiere, brindisi, musica e risate � facile, molto facile, tirar
tardi. 
-- 
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Molto molto interessante, ho dato un'occhiata al sito: 
http://www.lostedellabonora.com/
Preferiti-->Aggiungi a preferiti-->Cibo-->Ristoranti-->Da provare

 bottiglia speciale. 
E questa è cosa veramente ottima! Di solito quando si è in buoni 
rapporti con il ristoratore lo si può fare, ma metterlo addirittura sul 
sito è indice di attenzione al cliente fuori del comune.

 tardi. 
Solo una osservazione: navigando sul loro sito mi sono letto i vari menu. 
  Ad esempio, uno spaghetto cacio e pepe a 12 euro (24mila lirette di una
volta!!!) mi sembra eccessivo.  O siamo di fronte all'ennesimo tentativo
di presentarsi come un ristorante di "recupero" delle tradizioni, ma che
si fanno pagare eccessivamente?
E' un mio parere, per carit�, ma se mi fai pagare 12 euro per un piatto
simile, della "familiarit�" o "della convivialit�" del luogo mi interessa
sino ad un certo punto.
Frittole


 Frittole
Per carit�, in parte hai ragione. Ma per un piatto che ha un prezzo
eccessivo ci sono per esempio i secondi da 10-12-14 euro, che invece � una
rarit� in senso positivo
Comunque � un posto dove per un menu completo non spendi pi� di 40 euro, e
anche meno. E ha il menu degustazione a 35 euro
Per un posto di qualit�, e che ha tutto del ristorante pi� che della
trattoria (apparecchiatura, bicchieri, carta dei vini ecc) a me sembra un
ottimo rapporto qualit�/prezzo. Non trovo molti altri esempi simili a Roma
e dintrorni, a questo livello di qualit� Anzi, spesso mi capita di
spendere di pi� in postaggi indegni


 spendere di pi� in postaggi indegni
Quello che scrivi � assolutamente condivisibile.  La mia osservazione
nasce dal fatto che, in quanto locale che ha anche come obiettivo "il
recupero" di certi piatti tradizionali, ho trovato, come dire, fuori luogo
presentare ad 12 euro un piatto che di per s� � la quintessenza della
semplicit�.  Tutto qu�.   Ci� non toglie che seguir� la tua indicazione e
lo visiter�, non fosse altro che abito ai Castelli.
Un saluto
Frittole


 lo visiterò, non fosse altro che abito ai Castelli.
allora ti tocca proprio! Io l'ho già messo in lista per la prossima 
volta che verrò a Roma