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Titolo: [RECE] Perbellini - Isola Rizza (VR)

Tempo fa avevo promesso a qualcuno che avrei scritto qualcosa sulla mia 
prima esperienza da Giancarlo Perbellini, venuta proprio il giorno dopo 
la mia prima visita alle Calandre, in ottima compagnia.
Meglio tardi che mai, direte voi, ma purtroppo non ho proprio avuto 
tempo prima.
Anticipo che le mie sono considerazioni basate sul MIO gusto, sulla MIA 
esperienza (più o meno valida ed ampia) e che non ho la minima 
intenzione di fare una critica, né positiva, né negativa.
Stiamo parlando di due dei più famosi ristoranti d’Italia, fama 
acquistata sul campo da professionisti bravi e capaci.
Per quello che riguarda la visita alle Calandre, quotai a suo tempo 
quanto descritto da Sararlo, faccio qui invece un mini reportage sulla 
visita a Perbellini.
In occasione della vicinanza delle date di compleanno, mia, di Manuela 
e di una cara amica di Gorle, abbiamo deciso di trovarci a metà strada 
per un pranzo celebrativo.
Arrivo ad Isola Rizza alle ore 13.00, puntuali, veniamo accolti 
gradevolmente dalla gentilissima signora Paola che ci fa accomodare in 
una piccola sala con altri quattro tavoli, solo due occupati.
Noi, da bravi usnettari arriviamo preparati, infatti abbiamo 
controllato le carte del ristorante sul suo sito tante di quelle volte 
che oramai lo sappiamo a memoria.
La signora Paola, ci propone il menù degustazione proposto dallo chef, 
che cambia tutti i giorni, noi accettiamo, chiedendo se fosse possibile 
inserire qualche piatto che ci ispirava particolarmente, cosa 
prontamente accettata nella comanda. Questa cosa mi ha colpito, perché 
sempre più spesso si incontrano ristoranti che NON accettano variazioni 
o, cosa che mi disturba ancora di più, obbligano TUTTI i commensali a 
mangiare le stesse cose. Politica che posso capire, ma che non 
giustifico, soprattutto in un grande ristorante.
Partiamo con il piatto forte:
Wafer al sesamo con tartare di branzino, formaggio all’erba cipollina e 
sensazione di liquirizia.
E’ forse il piatto che più di tutti ha fatto conoscere la cucina di 
Giancarlo Perbellini in Italia, a parte che la presentazione è molto 
bella, la cosa che più mi è piaciuta è stato l’equilibrio di sapori in 
cui nessuno prevaricava l’altro, ma tutti erano piacevolmente ben 
presenti.
Siamo a pochi kilometri da Isola della Scala, patria del Vialone Nano e 
perciò non potevano mancare piatti con questo ingrediente,
Il primo:
Ravioli farciti di Risotto, con salsa al tartufo.
Un buon risotto presentato in una forma nuova, quella del raviolo che 
conteneva il risotto, al mio gusto è sembrato un ottimo risotto alla 
parmigiana, Il tutto su una salsa che mi sembrava una crema di 
Parmigiano con un buona grattugiata di tartufo bianco, ben maturo e 
profumato.
Il secondo:
Risotto mantecato alla cannella e Parmigiano con ragù di maialino allo 
spiedo
Esecuzione del risotto perfetta, all’onda. Anche in questo piatto ho 
trovato un grande equilibrio di sapori, armonici e ben bilanciati, il 
maialino poi, con piccole parti di cotenna croccante, ha esaltato il 
suo sapore con il profumo della cannella.
Tra gli altri piatti serviti faccio menzione di questi:
Gamberone dorato su castrature di Sant’Erasmo croccanti, finferle, olio 
al rafano e gelatina d’Aperol
Dalla descrizione eravamo un po’ perplessi, erano le componenti rafano 
e aperol che non ci convincevano, ma CVD (come volevasi dimostrare) ci 
sbagliavamo. Il fritto dei gamberoni e dei carciofi, pur se delicato, 
sempre grasso, si equilibrava benissimo con il “piccante” dell’olio di 
rafano e con l’amaro-dolce dell’Aperol. Un piatto che porterò a memoria 
per molto tempo.
Guanciale di vitello brasato e scaloppa di foie gras, purè di patate e 
porri fritti.
Grande esecuzione di un piatto più “Normale”. Qui non si è voluto 
stupire con “Cose che voi umani non potete neanche immaginare”, ma con 
la semplice presentazione di una materia prima straordinaria eseguita 
con gusto tradizionale. La semplicità del piatto è stata esaltata dal 
contorno, pur povero, ma sempre buonissimo.
Per finire gli altri commensali hanno approfittato del mastodontico 
carrello dei dolci, io ho preferito un assaggio di formaggi, veramente 
di grande qualità.
Abbiamo bevuto, scelti da noi:
un ottimo Magnificentia di Uberti S.A.
un grandissimo Clos de Beze di Rousseau ‘01
un appena sufficiente Vouvray Le Mont Molleux di Huet ‘96
Per finire, mi viene spontaneo un paragone con il grande ristorante 
visitato il giorno prima:
Due modi di affrontare la cucina completamente differenti:
Sperimentativa e con una ricerca, quasi maniacale, del nuovo, quella di 
Alajmo, sempre in discussione con se stesso e con i suoi commensali.
Più concreta, legata al territorio ed equilibrata quella di Perbellini.
Sinceramente non capisco la verve con cui J.F.Sebastian lo ha cassato, 
tendo a credere in una giornata no, ma non essendo stato presente non 
mi permetto di giudicare la sua esperienza.
A mio gusto preferisco la cucina di Perbellini, giudizio però dovuto 
forse all'ottimo vino che ha accompagnato il pasto, se devo proprio 
fare una critica agli Alajmo brothers, come li chiama Sararlo, è 
proprio data alla cantina, che, forse per motivi professionali, non mi 
ha colpito più di tanto.
Sapete, da noi si dice:
Se mangi bene e bevi così così, sei stato così così.
Se mangi così così e bevi bene, sei stao bene! :-)))
Una piccola nota personale, esteticamente, le locations di entrambi non 
è che siano proprio al livello della cucina! :-)))
Ciao
Stefano
-- 
Enociccio
www.parenti.com

 Se mangi cosě cosě e bevi bene, sei stao bene! :-)))
bella. come esserci. grazie.
-- 
sei di Milano e li piove? qui no. 

 che siano proprio al livello della cucina! :-)))
Molto sincera e convincente.
L'ultima frase solletica la mia curiosità. Potresti aggiungere qualcosa per 
chiarire?
Grazie
Max______string 

 Spesa indicativa?
La cosa è relativa.
La spesa è considerevole, ma il tutto dipende dalle priorità che uno ha 
nella vita.
Io ho passato abbondantemente i 200,00, ma per le MIE priorità, sono 
state spese bene.


Scriveva Max____string venerdì, 23/01/2009:

OK!
Le Calandre, ha un arredamento sul moderno, ma abbastanza datato e 
sedute, IMHO, non troppo comode.
Perbellini è inserito in un capannone industriale da cui hanno ricavato 
i locali del ristorante. I dipinti affrescati sulle pareti, danno una 
sensazione di poco gusto estetico.
Tengo comunque a precisare che queste valutazioni estetiche sono molto 
personali e che non vogliono pesare sul giudizio qualitativo delle 
rispettive cucine.


 state spese bene.
Mica ti ha chiesto di giustificarti, eh...
-- 
Xbox Live: G4nfoner0

 state spese bene.
Più che altro sarebbe utile separare il cibo dai beveraggi.
-- 
Pura farsa, aunque esta vez por la noble causa de la gastronomía y el 
cuidado de nuestro ego.
Falsarius Chef
Dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce que tu es.
Brillat-Savarin

 di alcun tipo.
Ok, mi scuso per la partenza in quarta, ma troppe volte è saltato fuori 
ilmoralista di turno a dire che si spende troppo etc...
Da Alajmo, abbiamo speso 250,00 a testa, ma la divisione cibo vino non 
la posso fare, perchè il conto non l'ho tenuto io ed i piatti erano di 
più di quelli nel menù degustazione.
Da Perbellini, in cinque, abbiamo speso circa 1200 euro, di cui qualche 
cosa di più di 600 per il cibo, il resto per il beveraggio.


 Da Alajmo, abbiamo speso Da Perbellini, in cinque, abbiamo speso
personalmente quando leggo una rece, preferisco sapere il prezzo
dell'esperienza (basta un ordine di grandezza), non si tratta di invadere il
privato altrui ma mi aiuta ad inquadrare meglio le cose a definirle.

 cosa di più di 600 per il cibo, il resto per il beveraggio.
Grazie!
-- 
Xbox Live: G4nfoner0