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Titolo: [Rece] Rocca - Bagnara di Romagna (RA)

Rocca - La Locanda Di Bagnara 	
Piazza G. Marconi, 10
Bagnara Di Romagna (RA)
Telefono: 0545- 76951
http://www.locandabagnara.it/
  (sito un po' molto scarno)
Lunedì
Il locale, segnalato a suo tempo dal Gastronomo Riluttante nei suoi
primi post e comparso anche sulla guida del Gambero, è di recente
realizzazione, frutto del restyling di questa dimora d'epoca al centro
del piccolo paesino di Bagnara di Romagna, il nome del ristorante in
essa conenuto è quello del giovanche chef che ne detiene le redini, la
location, una delle poche cose che si possono evincere anche dal sito,
è affascinante, i tavoli del ristorante sono disposti all'interno
della corte (coperta da un tetto a pannelli trasparenti
presumibilmente mobili), mentre, in una saletta a parte ci sono quelli
dell'Osteria che presenta una cucina piu' tradizionale.
Al nostro arrivo ci viene chiesto se gradiamo l'aperitivo, io declino
poichè il bianco frizzante qualsiasi esso sia non viene compreso dal
mio palato, ma seguo i miei commensali in una piccola saletta che
funge da piccolo bar con qualche tavolino e poltroncine in cui ci
invitano ad accomodarci, molto gentilmente mi chiedono se possono
offrirmi magari un campari (una delle poche cose che forse detesto di
piu' del frizzantino), ma assicuro, cosa vera, che non mi pesa affatto
aspettare senza bere nulla. Agli altri viene chiesto se preferiscono
un "prosecchino" o un "franciacorta" (sic!). Poco dopo, ci viene detto
che, se vogliamo accomodarci, il nostro tavolo è pronto.
Il menù è molto interessante, decido di farmi guidare dal menù
degustazione (50€) 4 piatti + sorbetto e dolce, gli amici invece
preferiscono ordinare alla carta. Il benvenuto della casa arriva solo
per chi ha ordinato alla carta (???): una tartara di salmone, servita
in bicchiere con quella che mi descrivono essere una mousse di
ricotta, l'aspetto era invitante ed il quantitativo piuttosto felice
per un amouse bouche. Quasi contemporaneamente arriva l'antipasto per
il menù (le tempistiche della cucina nel mix fra menu' a 4 portate e
carta con 3 portate saranno perfette): 
- Sgombro marinato all'aceto balsamico con salsa di soia e insalatina
di verdurine all'uvetta passita, eccezionale, lo sgombro mi
incuriosiva molto perche' come proposta è piuttosto insolita essendo
un pesce "povero", raro trovarlo in carta, io per prima non gli
conferisco molta appetibilità, e sono rimasta incantata e con la
forchetta sospesa fin dal primo boccone. La sinergia fra il pesce
l'uvetta, le castagne ed il balsamico è potente, e rivitalizza lo
sgombro accompagnata da una cottura che non lascia possibilità alle
semplici carni azzurre di diventare stoppose come di default accade. 
- Strichetti casalinghi con ragù di coltello bagnato al sangiovese,
crema di zucca e caciotta grattugiata. Eccellenti, zucca dalla giusta
consistenza e dolcezza, sapori distinti con un ragù a coltello davvero
ben fatto. Nel frattempo ho trovato modo di assaggiare anche un
tortello di robiola con vellutata di melanzane e piccole verdure.
Notevole, perfetto equilibrio, nessuna prevaricazione di gusto o
copertura, la vellutata di melanzane era una presenza discreta non
avvolgente e legante, ottimi.
- Cotiche croccanti e gamberi, crema di cicerchie e pomodori essicati.
Piu' o meno a questo punto ho capito che il giovane chef ha una mano
solida e ferma e deve venir da una scuola dove le ossa si sono gia'
perfettamente formate. Ottima distribuzione di sapori e consistenze,
considerando anche ingredienti da noi non tradizionali come le
cicerchie che si sposano vellutatamente al tutto.
- Come secondo in menù era presente la tagliata di vitello con
pomodorini, pinoli e uvetta, ho chiesto una sostituzione, prontamente
accettata, con il Maialino con purè di sedano rapa e castagne, perchè
il vitello, a parte qualche taglio particolare, non mi vede fra i suoi
sostenitori. Il maialino, di correttissima cottura, sapore delicato,
gradevole. Ho passato l'assaggio della millefoglie di salmone con
tartufo dei colli romagnoli, indivia belga brasata e salsa al Porto,
che mi hanno detto esser pregevole, nonostante la visibile assenza o
impercettibilità del tartufo. Il petto di faraona farcito con ricotta,
cipolla tropea, salvia, funghi misti saltati ed aglio in camicia,
resce nell'intento di esser gustoso e incredibilmente, affatto
asciutto.
- Pregevolissimo ed eccellente sorbetto al limone con champagne e
insalatina di verdure e frutta, mi ha fatto sentire una ragazzina alle
prime esperienze gastonomiche... ci si puo' mai entusiasmare per un
sorbetto al limone ? qualcosa dentro di me, che non porta piu'
l'eyeliner azzurro flash, dice di sì.
- Duetto di creme bruciate al cacao e amaretto: in un menù
degustazione arriva gelato di crema e crema bruciata all'amaretto,
nell'altro al cacao, sempre con il gelato, non ho molto capito il
perchè del nome se sono separate, ma tant'e'. In seguito arriverà
giusto qualche semplice frollino di stile casalingo assieme al caffè.
Un posto che non mancherò di tenere sott'occhio, tornandoci di quando
in quando, Bagnara è praticamente attaccata ad Imola pur essendo oltre
il confine con la provincia di Ravenna (alquanto depressa come scelta
gastronomica). La stoffa ed i numeri sembrano proprio esserci, sono
proprio curiosa di vedere come si evolverà questa cucina, il servizio
è gentile e molto cordiale, informale anche se qualche piccolo dettame
canonico come enunciare il nome del piatto completo quando viene
servito è un piccolo vezzo che la mia labile memoria gradirebbe molto.
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

Rocca - La Locanda Di Bagnara 	
puff pufff... mi sono rimessa in pari :-))
stavolta vi preparo prima, sono pop art piu' che foto... spero che
prima o poi qualcuno mi spieghi come si riesca a fare una foto senza
flash a lume di candela perche' questo è il massimo che son riuscita a
fare (e da quanto è sciolto il gelato potete capire anche quanto debbo
aver tediato i miei commensali) questo è il meglio ottenuto ...
http://picasaweb.google.com/Rugginees/Rocca


 stavolta vi preparo prima, sono pop art piu' che foto... 
Personalmente le trovo buone.
Ti giro un consiglio che mi è arrivato in rete, anche se su altra
parrocchia.
Posizionando in funzione macro senza flash non dovresti avere problemi di
messa a fuoco.
A quel punto, parlo per la mia macchina, se schiacci su WB ti compaiono 4
funzioni: Auto - Sole - Nuvole - Luce artificiale.
A pranzo uso "Sole", la sera "Luce artificiale".
Generalmente il risultato è buono, anche se, oggettivamente, a pranzo le
condizioni di base sono migliori.
Ne approfitto per ringraziare Pia passthewater cui devo la segnalazione.
Magari se ci sentiamo in privato, mi consiglierai meglio su come usare
quel sito, segnalato anche da Lukic, per lanciare qualche
gastropaparazzata nei prossimi mesi.
Ciao. S.
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

condizioni di base sono migliori.
yep, č esattamente quello che ho fatto, era il locale ad esser
particolamente buio... alla fine eravamo strutturati che l'amica
"reggeva il lume" inclinato sulla pietanza e io scattavo, si' ok una
scena patetica, lo so da me :-)


 servito è un piccolo vezzo che la mia labile memoria gradirebbe molto.
Ti risulta che abbiano cambiato chef da due anni a questa parte?
Te lo chiedo perchè le mie esperienze antecedenti sono state 
catastrofiche! :-(
Tanta voglia di stupire, ma un risultato pessimo.
Ricordo ancora con nausea un arrosto di capretto, per niente arrostito, 
praticamente bollito!
Ciao
Stefano
-- 
enociccio
www.parenti.com

praticamente bollito!
oddio niente del genere, assolutamente, come ho piu' o meno scritto ci
sono ancora vari problemucci di servzio per poter arrivare dove
aspirano, qualche piatto non entusiasmante ma non certo errato...
comunque davvero non gli davo piu' di due anni al locale e mi era
sembrato di capire anche dall'articolo del mucca.....
spe l'articolo del mucca č del martedě, 28 settembre 2004
e scrive "a meno di una settimana dall'apertura..." ci sei stato in
quel periodo ????


 quel periodo ????
Oddio, io ci sono stato nel 2005, due anni fà! :-)))


Oddio, io ci sono stato nel 2005, due anni fà! :-)))
eh vabbè se ha aperto a settembre 2004 al 2005 non ci passa molto..
:-) allora ho capito perche' non c'era nessun accenno qui sul ng :-D 
mah comunque forse erano i primi tempi o hai beccato una serata
catastrofica... come dicevo...c'e' ampio margine di miglioramento,
forse perche' ci sono andata con aspettative nulle, debbo dire che
sono stata comunque colpita in positivo... piatti sbagliati nessuno,
piatti migliorabili, alcuni, come anche piatti giusti....  come dicevo
il servizio parecchio migliorabile.
Ad esempio il piatto con il salmone in cui il tartufo non c'era... ora
travo giustisismo che se non è buono quel giorno nel piatto non ci sia
ma comunque al cliente lo comunichi in qualche modo... 


 ma comunque al cliente lo comunichi in qualche modo... 
Va bè, io ho già dato, riprova tu e se poi invece confermerai il tuo 
giudizio (io credo più in una TUA giornata fortunata ;-) ) vorrà dire 
che proverò la terza.


che proverò la terza.
LOL Non hai mica tutti i torti, due contro una, vince la tua
percentuale :-D
ti tengo aggiornato ....
