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Titolo: [RECE] Trippini (Civitella del Lago - Terni)

Civitella del Lago e' un paesino di poche case in bella posizione
panoramica sul lago di Corbara e la valle del Tevere, a circa 25 km da
Orvieto e a 120 km da Roma.
Trippini e' uno dei nomi piu' noti della ristorazione umbra. 
Sulla scorta delle indicazioni di Miogo e Antonio Scuteri (che
ringraziamo) prenotiamo per il pranzo di domenica 6 luglio 2003.
Arriviamo con leggero anticipo e veniamo fatti accomodare nell'unica
sala disonibile, con pareti fiorate e mobili da antica abitazione
rurale. Una grande finestra occupa l'intera parete di fondo concedendo
una splendida vista sul lago e la Valle del Tevere. Il panorama e'
splendido e scegliamo un tavolo vicino alla vetrata.
In sala un unico giovane cameriere (il figlio del proprietario), in
cucina lo Chef Trippini. I circa 24 coperti disponibile nella sala
sono occupati, oltre che da noi, da un altro tavolo di 8 persone.
La carta dei vini e' soltanto sufficiente. A parte qualche etichetta
costosa (supertuscans e Gaja) non da' molti spunti interessanti. Buona
la presenza di vini umbri, scarse le etichette di altre regioni.
Ricarichi onesti, intorno all'80%.
Optiamo per un "Rosso di Montefalco Riserva 1999 - Caprai" a 42 euro
(che in conto ci verra' fatto pagare 40 euro).
Il vino viene aperto e servito in modo impeccabile. I bicchieri sono
avvinati con molta cura e il vino servito a temperatura perfetta.
Il menu prevede tre scelte di degustazione:
Degustazione con 4 creazioni di terra (40 euro)
Degustazione con 4 creazioni di terra (47 euro)
Grande degustazione di 6 creazioni (65 euro)
chiediamo in cosa consistano tali degustazione e ci viene risposto che
si tratta di "sorprese dello Chef". Amiamo essere padroni del nostro
destino e scegliamo dalla carta.
In lista presenta prodotti di mare e di terra. 
Fatta la scelta alla carta ci viene servito un flute di Prosecco e un
appetizer come benvenuto dello Chef: piccola piadina con gamberi di
fiume, aceto balsamico olio e una salsetta verde che non ricordo.
Buono e, per essere un appetizer, abbondante.
Arrivano i piatti:
- Filetto di tonno in salsa alla menta e fettuccine di carote
Ottimo antipasto con tonno ben cotto ma comunque morbido. Sapore
delicato.
Profitteroles con pate' di fegato d'anatra in julienne d'agrumi e
tartufo
Avrei volentieri evitato questo antipasto, secondo il mio gusto,
stucchevole. Il fegato d'anatra e' davvero troppo sapido. In tutto
questo il poco tartufo e' completamente coperto.
- Gnocchi di patate farciti di ricotta e menta all'olio di frantoio
Buoni, anche se avrei preferito meno menta e parmigiano.
Tagliatelle con battuto di anatra nostrana e lamelle di tartufo estivo
Piatto semplice ma buono. Abbondante tartufo e qualita' della pasta e
della carne molto buona.
- Controfiletto di bovino in crosta di patate e funghi porcini
In realta' ci viene portato un controfiletto semplice senza crosta di
patate e funghi porcini. Il cameriere non ci dice nulla e ce ne
rendiamo conto soltanto usciti dal locale. La carne e' molto buona
(Angus argentina) e ben cotta (una caratteristica del locale).
Maialino da latte al forno con mele al Sagrantino di Montefalco
Buon secondo. Semplice ma di grande materia prima. Piacevole il gusto
dolce delle mele e della salsa di Sagrantino.
Ricotta di Colfiorito con salsa di arance amare e cannella
Come pre-dessert scegliamo un formaggio fresco come la riccota servito
con una salsa di arance e spolverato di cannella. Piatto di
semplicita' estrema e molto, molto gustoso.
Tortino caldo di cioccolato fondente con gelato alle mandorle
Lo Chef si confronta con una dei dolci piu' diffusi nelle carte dei
ristoranti. Ottimo risultato. 
Baulettto di pesche cotte al Moscato e culis di frutta
Buono, fresco e molto estivo.
Chiudiamo con due caffe' (buoni) insieme ad una piccola pasticerria
offerta dalla cucina.
I dolci sono costosi (9 euro) pero' prevedeno l'abbinamento con vini
dolci al bicchiere.
Nel corso del pranzo ci vengono serviti dei buoni pani caldi
all'uvetta e semplici.
Da sottolineare la generosita' delle porzioni che ha messo a dura
prova la nostra resistenza. Avremmo potuto rinunciare ad uno dei due
secondi. Dimensioni giuste per i dolci. Primi e secondi abbondanti.
Il servizio (a sala semivuota) e' buono. Le nostre richieste vengono
puntualmente assecondate e tra una portata e l'altra non c'e'
moltissima attesa (prima del dolce chiediamo una pausa di 10 minuti).
Il conto finale e' di 165 euro cosi' ripartiti:
40 euro per il vino
26 euro per due antipasti
24 euro per due primi
40 euro per due secondi
7 euro per il formaggio
18 euro per due dolci
6 euro per due acque minerali
4 euro per due caffe'
L'appetizer, il flute di Prosecco e la piccola pasticceria sono stati
gentili omaggi.
A fine pranzo abbiamo ricevuto la cordiale visita dello Chef con il
quale ci siamo intrattenuti per qualche minuto.
In ultima analisi una buona cucina che soddisfa sia in termini di
qualita' che di quantita'. Ci e' parso che alcune creazioni dello Chef
siano da rivedere (evitate il Profitteroles) e che sia preferibile
orientarsi verso preparazioni piu' tradizionali. Prezzi abbastanza
alti con rapporto prezzo/qualita' non proprio favorevole.
Andateci a pranzo in un giorno di sole perche' la vista e' davvero
molto bella.
***********************
Massimiliano Valente
P r o l e t

 I dolci sono costosi (9 euro)
non direi che 9 euro sono troppi: secondo me i dolci devono costare (e
ovviamente valere!) quanto tutti gli altri piatti.

ovviamente valere!) quanto tutti gli altri piatti.
Fino a questo momento non ho trovato un solo ristorante che facesse
pagare i dolci quanto, che so, un secondo piatto. 
La materia prima di un dolce giustificherebbe un prezzo di 20 euro per
un tortino di cioccolato?

 cioccolato?
questo qui, da Alajmo, costa 18 euro, e mi sembra un prezzo piu` che giusto:
Sformato caldo di cioccolato Papuasie, salsa di lamponi e gelato allo yogurt.

Sformato caldo di cioccolato Papuasie, salsa di lamponi e gelato allo yogurt.
D'accordo, ma quanto costa mediamente un secondo piatto nello stesso
ristorante?
Credo che nei 18 euro ci sia un po' tutto: notorieta', servizio,
cantina, posateria, costi elevati del personale ecc ecc.
In un ristorante come quello, 18 euro per un tortino non si
giustifichino soltanto con il costo della materia prima.

 un secondo piatto nello stesso ristorante?
un secondo costa di piu`, ma ci sono moltissimi antipasti e primi a 18 euro.

 ha scritto nel messaggio
news:eWfOa.42036$HU3.1...@news2.tin.it...


 720/ton.
Quindi, di cioccolato fondente al 70% se ne fanno 700Kg con 720$ di cacao ?
Devono costare i processi e gli altri ingredienti, allora?
    Vilco


ti sei un po' intreciato con i calcoli ....mi pare...
ciao
arturo


se ti legge il papero passi guai.......

"arturo" <artdori...@hotmail.com.nospam> ha scritto nel messaggio
news:CUjOa.44487$HU3.1...@news2.tin.it...

Hai scritto: "Costo attuale di una tonnellata FOB di cacao Togo"....
Io so che il 70% di una tonnellata sono 700Kg.
Se poi parlavi di quintali, allora e' un altro discorso.
Un sacco di gente chiama tonnellata i 100Kg...
    Vilco

 Hai scritto: "Costo attuale di una tonnellata FOB di cacao Togo"....
pardon, Marcello lo ha scritto.
    Vilco

 ha scritto nel messaggio
news:zjlOa.30508$xK6.8...@news1.tin.it...

se perņ la cioccolata č al 70% vuol dire che 700 kg. bastano per fare una
tonellata di cioccolata al 70% ... il rimanente 30% č zucchero...
quindi.... con una tonnellata di cacao Togo farai piu' di una tonnellata di
cioccolata al 70 % ....
....o sbaglio ???
ciao
arturo

per l'esattezza 1428,57 kg...
ciao

fra le altre cose ... il cacao togo non costa piu' quella cifra ma supera di
gran lunga i 1800 usd per tonellata....

 ....o sbaglio ???
macche', hai ridato la vista a un cieco ;O)
thanks
    Vilco