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Titolo: Sadler Wine & Food - ennesima rece

Sadler Wine & Food
Via Monte Bianco 2a, Milano
Ci risiamo con una rece su questo locale, ma mi ero incuriosito e alla fine
ci sono andato.
Prenoto per le 21, fumatori (si, non riesco a resistere alla nicotina... la
signora che ha preso la prenotazione al telefono cmq mi ha gentilmente
chiesto
espressamente quale delle zone io preferissi).
Il locale non è male, moderno ma caldo. All'entrata ci sta una sala (non
fumatori) sulla destra che dà sulla strada. Gran bancone di formaggi a
vista.
La sala fumatori è collocata al piano rialzato sulla sinistra. Sala lunga,
con tavoli in legno liscio, abbastanza minimalista, stesso legno che ricopre
parzialmente i muri, muri per il resto di tonalità crema. Il gioco cromatico
è bianco-rosso-legno. L'apparecchiatura è all'americana, con la concessione
alla moda dei bicchieri spaiati (quello dell'acqua non è a calice) che
francamente trovo pessima, ma i gusti non si discutono, si lamentano...
Il locale era semivuoto, e un giovane cameriere molto gentile ci porta la
carta e la lista dei vini. Ci sono poche scelte, in particolare ieri sera
non c'erano preparazioni che mi attirassero tra quelle del giorno, dunque
optiamo per salumi e formaggi misti come antipasto, date le ottime referenze
che avevo letto anche in questo NG. Come main course scelgo la costata di
chianina.
La carta dei vini è risultata inferiore alle mie aspettative, in particolare
ho trovato inspiegabile l'assenza di alcune regioni d'Italia (ultimamente ho
assaggiato dei vini campani strepitosi, Taurasi su tutti, e spesso lo cerco
nelle carte dei vini). Cmq, mi casca l'occhio su un Barolo Bric del Fiasc
1994 di Paolo Scavino a solo EUR 51 e lo prendo al volo (in enoteca
impossibile da trovare sotto EUR 35-40 quando va bene). Scavino è un
produttore eccezionale (e difficile da trovare...), e infatti la bottiglia
prescelta è un'apoteosi che ci gustiamo per tutta la cena. Favoloso.
I formaggi li ho trovati eccellenti, così come i salumi. Lardo superlativo
(una sfoglia che si scioglieva in bocca) e una mortadella pepata davvero
squisita, anche se non sono un grande amante del dell'insaccato in
questione.
La costata di chianina invece ha riservato alcuni appunti.
Parto dal contorno: fagioli cannellini (freschi, non in scatola, il che l'ho
trovato positivo) e delle patate fritte sottilissime di cui avevo già letto
una critica da qualcun altro nel NG. Critica che condivido in pieno:
potrebbero andare bene se fritte immediatamente prima di essere servite, ma,
così non essendo,
sarebbe meglio che nemmeno le proponessero. L'ho fatto
notare e molto correttamente mi è stato risposto con un sorriso che
avrebbero preso nota della cosa.
La carne. La qualità della carne era ottima, ma ci sono 2 problemini: primo,
secondo me la carne alla griglia deve essere di uno spessore minimo di 3
dita, e questa era meno alta, il che si riflette nella cottura, che non
potrà mai essere veramente "al sangue", perchè l'esterno ha bisogno di
cuocere bene ed uno spessore insufficiente non mantiene l'interno
abbastanza, appunto, al sangue. E, secondo, la costata è arrivata già
tagliata... Ora, nella carta non era specificato "tagliata" bensì costata.
Non capisco questa iniziativa. La carne se rimane compatta porta con sè 2
vantaggi: minore perdita di calore mentre la si mangia e conservazione dei
succhi della carne stessa. Probabilmente bisogna chiedere espressamente di
non tagliare la carne. Inoltre era tutto abbastanza insipido, ma posso
capire che il non metterci troppo sale sia ragionevole dato che non tutti
amano mangiare molto saporito. Cmq, a parte queste note la qualità della
chianina era ottima.
Dessert: ho preso il fondente al cioccolato con salsa al caffé, e ne sono
entusiasta. Eccellente. Bella consistenza e ottimo sapore di cioccolato
amaro. Forse, per un amante della cioccolata sarebbe addirittura meglio
chiederlo senza salsa al caffé, che ad ogni modo ci stava benissimo.
Servizio molto gentile ma un pò lento. Tutti i camerieri che ho visto erano
molto giovani. Era una sera semivuota, mi domando quali siano i tempi di
attesa in serate piene...
Conto: EUR 63/cranio, compresi i caffé che ho dimenticato di menzionare in
precedenza. Abbastanza alto, ma non eccessivo.
Conclusione: uno sforzo per migliorare le preparazioni sarebbe l'ideale,
considerato che la qualità delle materie prime è ottima.
Probabilmente ci tornerò cercando di ricordarmi degli appunti che qui vi
posto.
Saluti.
Marcello.

 precedenza. Abbastanza alto, ma non eccessivo.
Alto???
Ma hai 51 eur solo di vino!!!
-- 
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 wrote in message news:3c59...@news.netsys.it...


 costate di chianina e 1 dessert.
70k a testa per dirla con le vecchie lire; a Milano da Sadler...

 wrote in message
news:a3dqa2$17m5j9$1...@ID-65620.news.dfncis.de...


 costate di chianina e 1 dessert.
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Ciao io sono il titolare di un ristorantino (non dico ne dove ne il nome
perché non voglio farmi pubblicità), bene, nel mio locale puoi mangiare 6/8
ANTIPASTI tipo salumi di cinghiale, tortini vari,sformati,tomini con
composte di frutta,lardo con miele etc,3  PRIMI PIATTI, ravioli crepes
risotto,2 SECONDI e vino sicuramente non barolo Scanavino ma cmq dignitoso e
SPENDI 23 ?.....!!!!!
Ti assicuro che uso tutte materie freschissime e di ottima qualità
A questo punto visto che il mio guadagno ce lo ho', mi chiedo come possa la
gente, e qui' mi metto nei panni del cliente, spendere 75 ? (126-51) per 2
affettato, 2 formaggi, 2 costate + il dolce e pensare di aver speso poco
????

 affettato, 2 formaggi, 2 costate + il dolce e pensare di aver speso poco
discorso fatto e rifatto. per i grandi ristoratori ti rimando ai mille msg
gia' passati per "Sadler Wine" mi riservo che' non ci sono mai stato.
pero' una costata superba costa 18euro dal macellaio....

 perché non voglio farmi pubblicità)
Bhè se ti va diccelo,almeno a me in privato interesserebbe molto.Grazie


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Dal macellaio costera' anche 18 euro ma il miglior carre con filetto
all'ingrosso lo trovi a 12 euro.......normalmente i ristoratori non comprano
le bistecche dal macellaio.Ciao

 costate di chianina e 1 dessert.
beh dipende
io leggendo i costi dal catalogo Selecta notavo che la carne buona va sulle
40.000kg (circa) senza iva al ristoratore: quindi dipende molto da quanta ne
avete mangiata:_)
sim

 Bhè se ti va diccelo,almeno a me in privato interesserebbe molto.Grazie
pr me lo pole dire anche in pubblico, non ci vedo niente di male se la cosa
viene fuori all'interno di un discorso più ampio: poi a suo rischio e
pericolo, io se mi ci trovo vicino ci vado:_)
sim