Newsgroup: it.discussioni.ristoranti
Titolo: punto di fumo

il punto di fumo dell'olio di oliva e' di 210 gradi centigradi
da un quiz su rai uno
per iddu.... lol
non ho messo  il tag OT perche' si parla di una bufala vera:) 

 ha scritto nel messaggio 
news:455b25cb$0$3214$4faf...@reader2.news.tin.it...

su, dicci qual è il punto fumo dell'oevo, non farci stare in pena! 

 pena!
a me era rimasta in testa l'informazione (rivelatasi errata) di 
quel venditore di coperchi "speciali":)
"punto di fumo dell'olio di oliva 140°"
nessuno lo aveva messo in dubbio e quindi si era messo nel 
cassettino "cose vere"
quindi tra qualche tempo, avrei potuto "usare" quell'info senza 
controllarla...
facendo un grossolano errore.
forse a qualche altro interessa ti pare?
vedi internet serve anche a questo. 

> su, dicci qual è il punto fumo dell'oevo, non farci stare pena!
Sia il burro che lo strutto hanno un punto di fumo che sfiora i 260°c e li 
rende adatti a fritture strepitose.
Punto di fumo di alcuni oli e grassi
Olio di girasole meno di 130 °C
Olio di soia130 °C
Olio di mais160 °C
Olio di arachide180 °C
Olio extravergine di oliva 210 °C
Burro 260 °C
Strutto più di 260 °C
CIRCOLARE MINISTERO DELLA SANITÀ n. 1 deII'11 gennaio 1991
Evitare tassativamente che la temperatura dell'olio superi i 180°C. 
Temperature superiori ai 180 °C accelerano infatti l'alterazione degli oli e 
dei grassi. È opportuno quindi munire ha friggitrice di un termostato.
-- 
lumaca

 CIRCOLARE MINISTERO DELLA SANITÀ n. 1 deII'11 gennaio 1991
il punto di fumo dell'olio di oliva e' direttamente proporzionale al suo 
grado di raffinazione (quindi inversamente proporzionale alla presenza di 
impurita'). Cosi', un "vero" extravergine ho dei profondi dubbi che "fumi" a 
210 gradi. Mi porrei, in media, intorno ai 160 (sotto se non filtrato 
affatto). L'alto punto di fumo dell'olio extravergine d'oliva e' generalmente 
citato da chi non ha effettivamente provato, chesso', un olio di frantoio in 
frittura. Fai pure un esperimento.
ciao,
alessandro

 ha scritto nel messaggio 
news:455b4f50$0$19242$4faf...@reader4.news.tin.it...

forse sono stato un po' ironico ma du decretavi l'informazione come "bufala" 
mentre ora dici che la tua è un'informazione errata, a parte che alla prova 
del cuoco cose vere ce ne sono poche, stavolta han fatto centro, come ti han 
confermato gia altri, l'oevo ha tra gli olii naturali uno dei più alti 
punto-fumo che comunque per una buona frittura è meglio non reggiungere, te 
lo dico io che uso solo quello per friggere ;o))
corialità, capsy 

 come "bufala"
ahhh c'e' un qui pro quo come disse Paperino...
io mi riferivo al venditore del coperchio "magico" che evitava di 
far raggiungere all'olio la temperature di 140°
e la "bufala" era una battuta sempre sullo stesso argomento
ciao
ti no 

 ha scritto nel messaggio 
news:455c1b8a$0$7635$4faf...@reader1.news.tin.it...

ok, capito
mi si
capsy ;o)) 

e quindi si era messo nel cassettino "cose vere"
Ti fidi troopo del tuo prossimo virtuale...
-- 
Ciao,
Speck
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 mi si
;-) 

 confermato gia altri, l'oevo ha tra gli olii naturali uno dei più alti 
l'oevo industriale ha un alto punto di fumo, quello vero no.
Insistete pure su questa leggenda metropolitana.
ciao,
alessandro