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Titolo: Trattoria La Buca - Zibello (PR)

La nota dolente la scrivo subito in modo da avvisare preventivamente:
niente bancomat o carte di credito, solo contanti. E non � che Zibello
sia una cittadina in cui trovare un bancomat dietro l'angolo.
Fortunatamente ci siamo stati dentro, di pochissimo, ma � un caso
fortuito che li avessi. Evabb�.
Premessa numero due: le porzioni, sono note per non essere abbondanti,
ma c'e' un motivo, tutto � stato calibrato perch� vogliono che si
mangi dall'antipasto al dolce, senza salti, e cos� �, si arriva al
dolce belli pienotti, ma senza problemi e nel caso un altro giro di
culatello non guasta.
- Antipasti: ovviamente culatello, ce ne hanno portato uno di 28 mesi,
davvero buono, ma ho un palato ancora parecchio imberbe a riguardo,
essendo un prodotto che non � mai riuscito a fare quei 140km circa per
arrivare a Bologna, mentre, verso Modena ho assaggiato fin troppo
spesso del fiocco di prosciutto, suo fratello scemo, spacciato come
culatello che ho smesso da tempo di ordinarlo, questo per precisare
che non avrei minimamente capito la stagionatura se non mi fosse stato
detto. I fiocchi di burro a corredo meriterebbero una menzione
particolare, un burro cos� erano anni che non mi capitava di sentirlo.
Non pensate che vi portino crostini di pancarr� tostato, ed in effetti
� una insensatezza, non � mica salmone affumicato: il pane adatto al
culatello sono i tocchi di pane comune, gi� presenti in tavola.
- Spalla cotta: la spalla cotta di San Secondo � un pianeta differente
dall'omonimo surrogato industriale che ne porta il nome. San Secondo
Parmense dista da Zibello circa 15km, quindi si pu� immaginare che
anche se non possiede il diritto di chiamarsi "Spalla cotta di San
Secondo" questa resti nel solco della tradizione. Viene servita calda
accompagnata a parte dalla mostarda di mele cotogne a pezzettoni,
eccellente.
- Primi: Speravo di dare qualche forchettata al pasticcio di
maccheroncini in crosta dolce, a quel che so conditi con un rag� in
cui sono anche presenti rigaglie di pollo e, analogamente alla
preparazione ferrarese, contenuto in una crosta di simil frolla dolce,
sono questi i pochi retaggi rimasti della cucina delle corti ducali
rinascimentali dove il binomio dolce-salato ne era la quintessenza,
purtroppo mi ritrovo degli amici dal palato ignorante che ordinano gli
anolini pasticciati (fortunatamente senza panna o besciamelle varie,
ma con pomodoro e salsiccia... brrr...), per quanto mi concerne
l'assaggio degli Anolini in brodo era imprescindibile, nella bassa
parmense il ripieno � solo di formaggio, leggasi Parmigiano, il gusto,
molto marcato dato dall'uso massiccio di parmigiano stravecchio,
infatti la visita successiva alla cantina (anche questa imperdibile
con Culatelli e strolghini che vi circondano da ogni dove), mi ha
fatto notare forme del 2001. Qualche forchettata doverosa � stata data
alle Tagliatelle, pi� Tagliolini a dire il vero con il Culatello,
eccezionali, morbide con l'ovvio utilizzo dei ritagli ma fatto
doverosamente senza sovracotture e tenendo il tutto ben umido di
burro. Notevoli.
- Assaggiate le lumache trifolate, ottime ma non ordinare Mariola e
Prete � delittuoso. La mariola pu� assomigliare al cotechino (ci
sarebbe la precisazione da fare che ne esiste anche un'omonima non da
cottura ma da consumo a crudo, � quasi scomparsa e non ne ho notizie
pi� certe) ma � ottenuta da carni pi� magre, sopratutto stinco e
cotenna in percentuale minima, leggermente pi� aromatico-speziata,
infatti il suo abbinamento elettivo � la mostarda e non il pur�; vi
servono anche uno zabaione leggermente dolce all'aceto balsamico che �
una poesia di accostamento.
Il prete: nel parmense � un insaccato da cottura che si ottiene dallo
stinco anteriore disossato, e non c'entra nulla con il cappello del
prete modenese. E' davvero, ma davvero qualcosa di spettacolare,
progetto un giro invernale, verso inizio di novembre per prenderne
qualcuno sottovuoto da cuocersi per Natale-Capodanno. Eccezionale,
senza se e senza ma, morbido e succoso, sapido ma non troppo,
veramente da ricordare.
In carta, fra i bolliti c'e' anche il cappone ripieno, questo non mi
interessava minimamente e mi sono concentrata su quello che davvero
varrebbe il viaggio anche da solo, indipendentemente dal Culatello.
- Altro piccolo giro di culatello, non guasta prima dei dolci; che
per� mi sa che la prossima volta salto per concentrarmi meglio sui
salumi. Il noto cacio bavarese mi ha lasciato leggermente perplessa,
non capivo se si trattava di un semifreddo o era cotto al forno, a
farla breve non ne ho capito le modalit� di cottura, � interessante da
assaggiarsi, parzialmente al cioccolato e parzialmente allo zabaione,
probabilmente ricotta, ma non vado molto oltre nell'analisi.
Interessante, ma dovendo scegliere con un giro pi� ampio di culatello,
spalla ed eventualmente strolghino non c'e' gara. Mi hanno detto
buonissimo lo zabaione, ma � servito in coppa e non fatto espresso.
Spesa sui 50� a persona.
Trattoria La Buca
Via Ghizzi 6, Zibello
tel. 052499720
http://www.trattorialabuca.com/menu.htm

tanks per la rece.
p.s. hai posta su calamina ;) 

 wrote:
anolini
http://www.wibo.it/mediawiki/images/6/61/Anolini.jpg
mariola
http://www.wibo.it/mediawiki/images/4/4e/Mariola.jpg
prete
http://www.wibo.it/mediawiki/images/c/cc/Prete.jpg

 
http://www.wibo.it/mediawiki/images/6/61/Anolini.jpg
e cos'�?? son cotti a bassissima temperatura per 18 giorni e immersi in 
una nuvola di brodo-non-brodo gelificato col texturas???  rotfl 

una nuvola di brodo-non-brodo gelificato col texturas???  rotfl 
perch� ? il brodo � un buon brodo con prevalenza di gallina a quello
che ho potuto percepire, molto meno manzo rispetto al nostro.
per il resto la pasta � una normale sfoglia... ho riguardato la foto
ma non capisco cosa ci sia che non ti sconfinfera...

 Via Ghizzi 6, Zibello
e non hai assaggiato a fine pasto il loro famoso nocino...? è forse
uno dei migliori da me mai provati ed ogni volta ne acquisto una
bottiglia da portarmi a casa !
se mai ti capiterà di trovarti ancora in quella zona prova anche il
Leon 'd'Oro, sotto i portici in piazza a Zibello ...che secondo me
attualmente è pari se non addirittura superiore alla Buca !
http://www.leondorozibello.it/

 pi� certe)
Grazie per la rece, la Mariola inteso come salume crudo si trova ancora in 
alcune Trattorie del
piacentino confine Pavese....Mangiata un paio di domeniche fa da un' amica 
prodruttrice
di vino....Grande salume, con la malvasia poi......uno squanterno 
ormonale....
Ciao Massimo

Ruggine disse:

ma la foto da adito a impressioni strane, sembra un piatto piano con una 
sorta di gelatina in cui sono immersi gli anolini, ma probabilmente � 
una fondina e il gioco di luce (flasch?) da riflessi al brodo, la 
battuta era scherzosa!! ;) 

attualmente � pari se non addirittura superiore alla Buca !
segnato segnato, infatti � assolutamente necessario avere altri
indirizzi in zona per confronti ed approfondimenti.

prodruttrice
se l'amica ha anche delle dritte su dove comprarlo o anche per altri
salumi io segno tutto...
/gi� le mani dal mio costumino da ragazza pon pon....certo che se mi
trovi qualche indirizzo....:-DDD



non riesco proprio a vederlo come dici... mi sa che il mio monitor ha
una luce diversa :-)
no niente flash, deve essere questione del taglio a filo del piatto
che ho operato in post produzione :-)

 trovi qualche indirizzo....:-DDD
Ti faccio sapere al piu' presto.
Ciao

 veramente da ricordare.
visto che stai segnando aggiungi anche questo...fondamentale !
se verrai davvero per Natale non prendere il prete sottovuoto...bensì
steccato fra quattro pezzi di legno e legato con corda...come
tradizione vuole.
vallo ad acquistare ( volendo insieme anche ad un cotechino da far
rescuscitare i morti ) nel negozio nel vicoletto in piazza a Busseto
di fronte alla rocca ed al teatro...i Sapori della Bassa.
all'interno ci si può anche fare degustazione, sebbene abbia dei
prezzi esagerati che mi fanno un pochino arrabbiare ! :-)))
i prodotti suoi però, nel caso nostro proprio prete e cotechino, sono
davvero unici ed inarrivabili !

 
la mariola cruda e' anche un presidio slowfood, io l'ho vista a Bologna da
Eataly..
P.

davvero unici ed inarrivabili !
GRAZIE!!!! segnato immediatamente e trovato:
Salumeria Sapori Della Bassa 
43011 Busseto (PR) - Via Balestra, 3
    * tel:
    * 0524 931133


azz non c'era l'altra volta... volevo infatti farci un giretto giusto
sabato...

Ruggine ha spiegato il 12/05/2009 :

I colori della maiola e del prete, sul mio schermo appaiono un pï¿œ 
troppo vivi, ï¿œ un problema di risoluzione o di conservanti?
Ciao
Stefano
-- 
Enociccio
www.parenti.com

troppo vivi, � un problema di risoluzione o di conservanti?
� un problema di quello che faccio io quando aumento la luminosit�
delle foto... a dire il vero lo fanno anche tutti gli altri che
postano foto, ma con la cucina creativo lo noti meno :-))
comunque essendoci sempre molta poca luce, � necessario aumentare di
conseguenza luminosit� e contrasto e sembra tutto pi� rosso di quanto
non sia, anzi quasi violaceo mentre il colore reale � rosso mattone.
Forse un giorno capir� come ovviare alla cosa.


Culatello e marubini. Spettacolare. 
Unica nota dolente, faceva freddo in sala.
Silvia
-- 
Milano fa schifo: per Dio, spargete la voce.
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 Silvia
marubini...??? cosa c'entrano con la Buca di Zibello...???

 nuove norme, non tocco alcol, sono una core de pollo, lo so.
Invece fai benissimo se riesci a stare senza vino. Ho 2 amici che sono stati 
beccati all'uscita del ristorante e gli � stata ritirata la patente per un 
anno, poi aggiungiamo pure la multa e decurtazione punti. Io tutte le volte 
che esco da un ristorante sono terrorizzato!! 

che esco da un ristorante sono terrorizzato!! 
appunto, se non erro ti trattao pure come un alcolista e devi
sottoporti a controlli periodici ed andare a qualche
riunione/psicologo questo non so bene... se ne dicono tante... sono
circondata anche io da persone con patetnti ritirate ad uno che
conosco l'hanno proprio revocata (ma guidava uguale con patente
sospesa...)
e lavorando con la macchina non posso proprio permettermelo... poi se
non guido io magar� s�.. ammenoch� non siamo da soli ed allora bergli
in faccia impunemente non ho cuore :-)) e soffriamo in due ... che poi
alla fine ho notato che si comincia a fare come la volpe all'uva.. per
l'appunto.. senti come si � meno appesantiti.. senti che non ti viene
nemmeno un poco di abbiocco... senti che dopo qulche tempo non ne
senti pi� di tanto la mancanza... :-DD beh come a tante cose alla fine
ci si fa l'abitudine... gli unici wine bar che frequento ormai sono in
centro: autobus o taxi...
ma come faccio dunque ad andare da enociccio ed ordinare 
acqua ?? :-DDDDD 


Ti trovi un albergo nelle vicinanze.... :-))
A parte gli scherzi, questa sembra ormai l'unica soluzione se proprio non 
sei a pochi km da casa. 

 acqua ?? :-DDDDD 
Figurati che c'ï¿œ gente che beve pure succhi di grutta e Coca Cola! 
:-)))
Se me lo dici per tempo e siete solo in due, dï¿œ una pulita al buco che 
ho sopra e puoi dormire lï¿œ! lol


 davvero unici ed inarrivabili !
vale anche per culatello e prosciutto, o hai altri indirizzi?
-- 
ciao
salvatore
per rispondere
salvatorechiocciolaeccellentepuntonet
il vecchio 
a.ecce...@fg.nettuno.it
 non e' piu' attivo

 wrote:
 Ho 2 amici che sono stati beccati all'uscita del ristorante e gli è
stata ritirata la patente per un anno, poi aggiungiamo pure la multa e
decurtazione punti. Io tutte le volte che esco da un ristorante sono
terrorizzato !!!
è pure reato penale con tanto di processo in tribunale...e pena
detentiva tramutata in sanzione pecunaria...anche di 5.000 euro ed
oltre !
non solo...sospensione anche di uno o addirittura due anni della
patente...ci sono poi le visite presso le commissioni mediche patenti
e le analisi del sangue all'infinito...con rinnovi patente solo
annuali o biennali...non più decennali !
anch'io io ormai col terrore mi sono munito di etilometro portatile,
abbastanza costoso per poter essere il più preciso possibile.
ovviamente ognuno ha le sue variabili fisiologiche...nel mio caso ho
verificato che con una bottiglia di vino da 0,75 cl in due, sui 13
gradi ed equamente divisa, e senza superalcoolici a fine pasto, si
riesce a rimanere appena di poco sotto il limite dello 0,5 di tasso
alcoolico !
aspettando prudentemente sempre e comunque una ventina di minuti prima
di mettersi a guidare !

alcoolico !
e quindi finch� non passano a 0,2 stai a posto... ma io ancora non ho
capito, se passa automaticamente a 0,2 fra qualche mese, se debbono
ancora approvarlo.. boh.

 da zero anche con i miei zuccherini fatti in casa...
Bhï¿œ, Ruggine, non ï¿œ che ne mangerai-berrai un centinaio di questi 
zuccherini! :-)
Credo che lo si possa paragonare ad un amaro a fine pasto!
Ricordo che Gianfranco Bertozzi ne aveva uno, di etilometri, che, a suo 
dire, era molto soddisfacente.
Se ci leggi potresti dirci la marca ed il modello?


 > da zero anche con i miei zuccherini fatti in casa...
io ho acquistato questo e mi sembra abbastanza affidabile, te lo
consegnano o spediscono a casa in 24 ore !
http://www.alcolino.it/etilometro_al7000.php
prudentemente tengo conto di una certa presunta tolleranza in difetto
rispetto a quelli ufficiali delle forze dell'ordine...
un consiglio...prima di uscire da un ristorante e mettersi poi alla
guida quando si è bevuto alcolici, sebbene in quantità ritenuta non
pericolosa per l'etilometro, sciaquarsi sempre e comunque molto bene
la bocca con abbondante acqua.
se si viene fermati subito dopo son dolori...vi misureranno l'alcol
ancora presente sulle mucose di bocca e gola, e non quello nel
sangue !!!
ho provato a mettermi in bocca un solo bicchierino di grappa, facendo
dei gargarismi e senza deglutirne una sola goccia, espellendolo poi
nel lavandino.
ebbene...dopo dieci minuti l'etilometro segnava un tasso di
2,40...nonostante nel sangue non fosse presente alcol.

 2,40...nonostante nel sangue non fosse presente alcol.
La zia di una collega e' rimasta fregata proprio cosi', dall'amaro a fine 
cena.
L'unico rimedio in questi casi di falso positivo e' pretendere l'esame del 
sangue, ma perche' sia valido DEVE venire in ospedale anche almeno uno degli 
agenti accertatori, altrimenti ciccia, e se non vogliono venire non so come 
si possa fare: sono obbligati o no a seguirti/portarti in ospedale?
Qua a RE c'e' uno che e' stato beccato con 1,40 per aver mangiato un 
cioccolatino al liquore, credo un pocket coffee, e ha chiesto di fare gli 
esami del sangue e gli hanno detto "Vada in ospedale" e in ospedale i medici 
gli hanno detto che senza agenti l'esame non valeva nulla. Tornato sulla 
zona, la pattuglia non c'era piu' e intanto era passato troppo tempo perche' 
l'esame del sangue fosse valido, risultato: a piedi per mesi, multa, esami 
del sangue per riavere la patente, esame psicologico al SERT, processo 
penale, avvocato... e tutto perche' gli agenti non lo hanno accompagnato in 
ospedale. E se avesse fatto solo un 0,2 in piu' ci avrebbe anche rimesso 
l'auto.
Occhio!!!
-- 
  Vilco
Mai guardare Trailer park Boys senza
qualcosa da bere a portata di mano 

Dopo dura riflessione, ViLco ha scritto :

A me risulta che se ti rifiuti di fare l'etilometro, gli agenti DEBBONO 
scortarti in ospedale per l'esame del sangue!


 DEBBONO scortarti in ospedale per l'esame del sangue!
Ho sentito sia questa versione che quella per cui se ti rifiuti ti trattano 
come se avessi segnato positivo (quanto positivo poi non so, vista la 
differenza di conseguenze tra i vari scaglioni di alcolemia).
Ma se invece fai l'etilometro e risulti positivo, come il soggetto del 
pocket coffee o la zia della collega, se poi pretendi gli esami del sangue 
gli agenti sono obbligati ad accompagnarti in ospedale o no?


 agenti sono obbligati ad accompagnarti in ospedale o no?
Su questo non lo so, ma se vuoi essere sicuro che ti accompagnino in 
ospedale, tu rifiutati di soffiare.
Tanto, se sei oltre il limite, ti fottono lo stesso! :-)


On 15 Mag, 12:03, enociccio <enoTOGLIt...@paMAIUSCrenti.com.invalid>
rote:

facciamo un pochino di ordine !
per l'articolo 186 comma 7 del codice della strada chi rifiuta di
sottoporsi all'etilometro è sanzionato come chi ha un tasso alcoloco
superiore all' 1,5...quindi minimo un anno di ritiro patente e
CONFISCA  (allucinante questa norma!) dell'autovettura se di
proprietà.
non è contemplato in alternativa l'esame presso un ospedale...salvo
quando la pattuglia non ha con se in quel momento l'etilometro...che
però ormai è in dotazione in quasi tutte le auto delle forze
dell'ordine ai posti di blocco...anche in ore diurne.
in ogni caso la persona accertata su strada può farsi autonomamente
delle controanalisi all'ospedale e poi utilizzarle, tramite avvocato,
per un eventuale ricorso in tribunale.
purtroppo poi il tutto è subordinato a chi ti ferma...nelle forze
dell'ordine c'è chi è severissimo ed intransigente...e c'è chi è più
tollerante.
la cosa IMPORTANTISSIMA e che pochi sanno è che per le prova
etilometrica su strada (in quanto prova penale irripetibile) si ha
facoltà di farsi assistere da un avvocato, chiamando il proprio se è
disponibile...od in alternativa uno d'ufficio tramite gli accertatori.
nel frattempo passa parecchio tempo ed il tasso alcolico scende...;-)

Se ci leggi potresti dirci la marca ed il modello?
Ethyl Check ...
mi sa che � questo
http://www.lamiafarmacia.com/prodotto/1232/ethyl-check---etilometro-digitale

nel frattempo passa parecchio tempo ed il tasso alcolico scende...;-)
ho una piccola leggenda metropolitana da aggiungere alla discussione,
pare che una delle scappatoie adottata  � quella di avrere con s� dei
mignon di liquore in macchina, una volta fermati e spenta la macchina
prima che venga chiesto qualcosa viene bevuta la boccetta di fronte
all'agente... a quel punto hai bevuto, sei fermo, la macchina non la
devi pi� toccare nemmeno per spostarla e qualcuno deve venirti a
prendere... ovviamente gli agenti questione si incazzeranno come delle
pantere ma non credo possano fare altro.

 pantere ma non credo possano fare altro.
e invece sono pressochè sicuro che farebbero così :
ti chiedono ovviamente la patente, ti fanno fare ugualmente
l'etilometro, te la ritirano permettendoti però di dichiarare sul
verbale la tua legittima giustificazione per la positività del test, e
poi ti dicono che se ti senti tutte le ragioni del mondo ti puoi
rivolgere ad un avvocato e ricorrere contro il loro verbale !

rivolgere ad un avvocato e ricorrere contro il loro verbale !
non ci avevo pensato e temo tu abbia ragione...  io l'ho presa cos�
come me l'hanno raccontata poi non so se qualcuno l'abbia messa
veramente in atto.

 writes:

il cugino di un mio amico, gli � andata bene
-- 
Sarebbe essere un atto di pieta'. 
Contro i miei principi.                            -- whip,  in IFMdI