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Titolo: Tartufi

Ma in Friuli si trovano così tanti tartufi da farci sopra una legge?
Ricerche di tartufi in Friuli Venezia Giulia
 Legge regionale FGV  n° 23, 16/08/99
Quando in un ristorante vengono servite pietanze con tartufo, in che modo è
possibile verificarne l'effettiva provenienza e la qualità? Visto il
prezzo...
Mi è accaduto in provincia di Vicenza, ad esempio, che in una trattoria,
ordinando una pasta con "salsa al tartufo" al prezzo di un qualsiasi altro
piatto di pasta, di chiedere: ma che tartufo è?- Mi è stato (onestamente,
direi) risposto: Sono dei tartufini locali, niente di pregiato, li raccolgo
io...
Per quanto me ne intendo io di tartufi, me li avrebbero potuti spacciare a
peso d'oro come il più rinomato prodotto pregiato, avrei mangiato e pagato.
E come me, tanti altri, credo.
Non tutti i clienti sono degli intenditori, come ci si difende dalle
mistificazioni sul tartufo?
Laura, la iena
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Inviato via 
http://usenet.libero.it

 io...
i tartufini locali li ha raccolti lui su uno scaffale della METRO sotto
forma appunto di salsa al tartufo che il tartufo lo ha visto solo nella foto
dell'etichetta.....
l'essenza (olio) di tartufo viene prodotta in laboratorio CHIMICAMENTE ....
onesto cmq a metterla allo stesso prezzo delle altre paste visto che il
condimento in questione non ha prezzi elevati,
meno onesto a dire che erano tartufini locali raccolti da lui
tieni presente che data lascarsita' del tartufo in questi tempi lo scorzone
estivo prodotto veramente insipido dal punto di vista anche olfattivo e'
arrivato a quotazioni di anche 150 euro al chilo, mentre per tagli medi di
quello nero si naviga tranquillamente sui 300 euro... non parliamo del
tartufo bianco altrimenti ci si stringe il cuore...
fai un po' te i conti...
ciao
andrea
tutto questo cmq IMHO

 mistificazioni sul tartufo?
Solo con l'esperienza e a volte non basta nemmeno quella :-(
Purtroppo si tende a spacciare la salsa tartufata (un mix di funghi
truturati e olio aromatizzato) per tartufo, poi ci sono i disonesti che
comprano degli pseudo tartufi dall'estero (di solito cinesi, identici in
tutto agli "originali") che non sanno di nulla ma hanno un'enorme capacità
di assorbire odori e così via... i più onesti spacciano per invernale
l'estivo e così via.

 tartufo bianco altrimenti ci si stringe il cuore...
Complimenti... qui Urbani e quell'altro di cui mi sfugge il nome paga
l'estivo (quello buono e pieno) 40E al kg a chi lo raccoglie.

 di assorbire odori e così via...
Pseudo-Tartufi cinesi? Qualcosa tipo il surimi, che sa di volta in volta di
gambero, di granchio, ecc? Incredibile.
E nessuno vigila su queste cose? Altro che bollino blu di qualità. E' ora di
finirla con questa storia di fregare la gente a tutti i costi.
Pochi giorni fa ho visto in una rosticceria di Bibione (Ve) uno spiedino
composto da due pezzi di surimi in forma di coda di gambero, opportunamente
passati in composto uovo/pane/sale pre-fritto, con tanto di cartello
SPIEDINI DI GAMBERONI a "solo" 4,5 euro al pezzo. E una tedesca se n'è
comprata una teglia. Bella immagine dell'Italia che vendiamo all'estero!!!


 onesto cmq a metterla allo stesso prezzo delle altre paste visto che il
condimento in questione non ha prezzi elevati
Sì, almeno questo, ma perché non poteva essere vero? Ho già detto che non me
intendo, ma la zona dei Colli Berici mi pare sia luogo di raccolta tartufi.
Ma forse è proprio il prezzo che dà da pensare...
Mah, un mezzo onesto è meglio di un completo disonesto?
Laura, povera iena illusa.


 finirla con questa storia di fregare la gente a tutti i costi.
Purtroppo chi frega la gente sono gli stessi che dovrebbero essere tutelati,
così si va ad alba ed il tartufo è del centro italia, oppure spacciano il
"cinese" al romano che va a Norcia convinto di trovare roba naturale e
«casareccia».
E' ovvio che quello che ho scritto sono esempi tanto per dire, ma avendo un
cognato che lavora in questo settore posso affermare che non sono voli di
fantasia, così come posso affermare che gli operatori sono tutti onesti e
sono le classiche mele marcie che fanno imputridire tutto il cesto. Io
stesso ogni tanto resto a bocca aperta ad esempio mai avrei immaginato che
l'aroma dell'olio al tartufo viene conferito esclusivamente con l'aggiunta
di aromi artificiali, senza venire a contatto in alcun modo con il tartufo,
sic.
E' stata articolata una proposta di legge in breve: Può esser venduto come
tartufo solo le specie presenti spontaneamente nei nostri boschi; Deve esser
precisato specie e quantità di tartufo; I prodottio artificiali non possono
contenere la parole o l'immagine del tartufo; Obbligo della tracciabilità
del prodotto raccolto... se son rose...


Metteranno le spine!
Spero che non si riduca tutto ad un semplice giro di parole, cachemere e
Kashmir o Pashmina e la paschmina e così via.
Non è tartufo vero? Problema risolto chiamandolo simil-francese Tartufé o
analogo.
Ho sentito giusto ieri da un commensale che si sono pensati di produrre il
vino "in barrique" mettendo a macerare nel vino per breve tempo il legno
triturato, passando e strizzando il tutto. A questo porta la moda del vino
che sa di legno, cosa di cui secondo me si sta abusando alla grande. Ma
questa è un'altra storia... Chissà se quel vino riporta la dicitura
"invecchiato in barrique" o cos'altro...
Laura, la iena ingenua



non ne sarei troppo sicura...
ciao
arturo

Il 02 Set 2003, 16:45, "arturo" <artdori...@hotmail.com.nospam> ha
scritto:

In effetti mica conosco tutti i funghi esistenti... Io sono cresciuta a
porcini e finferli (ho abitato in Alto Adige ed in Trentino), con qualche
deviazione su specie meno note e pregiate.
Adesso sono curiosa, ma veramente curiosa. La prima volta che sento "aria di
sòla", con la "o" accentata, ci riprovo...
Però i tartufi sui Monti Berici esitono, non me li sono inventati io. Come
pure quelli friulani. La prima volta che li vedo, faccio indagini.
Laura


 In effetti mica conosco tutti i funghi esistenti...
la salsa del norcino, praticamente quell'intruglio che alcuni mettono sopra
la pasta spacciandolo per tartufo è composta da funghi champignon (80%),
[gli scarti del] Tartufo estivo (3%), olio di girasole e d'oliva, ed aromi
vari. E debbo dire che come aspetto è pure vagamente somigliante al tartufo
macinato.
La cosa triste è che la maggioranza delle persone crede che  il tartufo sia
quello, e quando mangia il vero quasi non riesce a riconoscerlo (ovviamente
parlo in generale).

 mistificazioni sul tartufo?
Non corri nessun rischio di pacco quando il tartufo te lo vedi arrivare
davanti intero, ben in vista, in mano a un cameriere che, con quattro
colpetti di lama e quattro di grattugia dello stesso strumento, ti da la
spolveratona finale che e' una garanzia, dritta sul piatto di risotto o
scaloppine, o quel che e'.
Qui a Reggio c'e' un risto, la Capannina verso Scandiano, dove il tartufo
viene trattato in modo direi molto onesto, e nella preparazione del piatto
c'e' davvero lo stesso sapore del tartufo che ti sei visto grattugiare e
affettare dal cameriere a tavola, non credo proprio che usino cinesate!
    Vilco

 parlo in generale).
Ahem... purtroppo, dalla mia citta' partono mensilmente quintali di burro
Giglio
al tartufo, quello nel vasetto basso panciuto col 6% di tartufo e il 70% di
soliti
ignoti. Non vorrei sapere con che razza di tartufo sia fatto, mi basta
evitarlo, pero'
dopo questo 3ed mi sa che sia davvero Tartamazz : il tartufo che t'ammazz' !
    Vilco

 ha scritto: (cut...)
    Ma sono impazzito io o la data del trhread originale è '' 20 ottobre
2002''???
    Beh, comunque sull'olio al tartufo se ne potrebbereo raccontare...
    Anni addietro un amico enotecario mi regalò due bottigline color ambra
da 500 ml colme di due oli essenziali.
    Una era ''aroma tartufo'' a base di dimetil-butan-nonsochealtro. Le
istruzioni riportavano l'avvertenza di utilizzarlo in soluzione 1 a 5000,
vale a dire che con un grammo di quella porcheria siu potevano ''fare'' 5
bei litri di ''olio al tartufo''. Non avete idea della puzza che emanava
anche a flacone chiuso, non ho mai avuto il coraggio non tanto di usarlo
(piuttosto mi taglio la lingua, tanto cadrebbe da sola) ma nemmeno di
buttarlo. E dove lo butto? 500 ml di quella roba potrebbero far diventare il
lago di Massaciuccoli una enorme zuppa di gamberi tartufata!!!
    Giusto per dovere di cronaca, l'altroflacone conteneva un ''aroma
panettone''. Da diluirsi con le stesse proporzioni ma in acqua. Non viene
utilizzato nella preparazione dolciaria, ma ( e qui se qualcuno si dice
scettico, posso capirlo da quanto la cosa sembra strana) per spruzzarlo
sulle confezioni in cellophane dei panettoni a basso costo. Sull'esterno del
cellophane, capite? Poi la gente passa accanto al pancale dei panettoni e
sente un intenso profumo di panettone (in effetti l'aroma sembrava fedele
davvero) di qui si immagina che siano buonini e se li porta a casa. Per il
sapore basterà zuppare l'incarto nel latte? ;-))
    E siamo messi bene!!!
ciao
claudio


E' ciň che accade anche in un ristorante a Mortegliano (UD). Il proprietario
si aggira minaccioso fra i tavoli armato di "tubero" e grattuggia,
materializzandosi improvvisamente al tuo fianco e, se hai ordinato qualcosa
che ha a che vedere con il tartufo, ci pensa lui e grat grat grat. Come ad
esempio i tagliolini che arrivano su un tavolino di servizio ancora nella
padella in cui sono stati saltati con burro (no panna) e vengono distribuiti
nei vari piatti, poi arriva lui e grat grat grat.
Ho iniziato questo 3d appunto perché in un altro chiedevo info sui tartufi
friulani, avendo saputo che c'č anche una Legge Regionale che ne regolamenta
la raccolta.


 sente un intenso profumo di panettone
Quando a Pisa apri il Carrefour girava voce che spruzzassero in giro per gli
scaffali l'aroma del pane appena sfornato.
Sarebbe interessante girare questa storia dell'aroma del panettone sul
cellophan su it.discussioni.consumatori.tutela
--
FabMind
(bentornato)



No, non sei impazzito. Ieri sera ho lasciato perdere perché il Ng ne
combinava di tutti i colori... Tipo propormi in prima pagina 3d datati 20
agosto e per di più aggiornati a quella data, ovvero mancanti di tutti i
post successivi. E altre amenità varie. Non è la prima volta che mi succede.
Il bello è che, telefonando ad un amico on line contemporaneamente sul Ng,
da lui era tutto normale. Mistero!
Ho visto una trasmissione su Discovery proprio sugli odori e sulla chimica
che li riproduce. A parte gli odoracci utilizzati per testare deodoranti
(c'è chi annusa le puzze per professione) e filtri, non citavano però i
reali utilizzi dei composti chimici. Ovviamente.
Laura, la iena


 triturato, passando e strizzando il tutto.
In Australia e forse anche in california, lo fanno cosě ....per legge!
non e' uno scherzo! infatti trovi degli ottimi barricati franco italia a
meno di 7 euro!!!!!
andrea



"ottimi"???



non ho messo la faccina per due motivi, il primo e' un no-sense visto che
praticamente anche se e' legno che viene aggiunto e quindi un composto
naturale (speriamo) io la vedo come un alterazione del vino, non
paragonabile per restare in thread all'olio al tartufo, ma pur sempre una
sofisticazione che in australia e'' consentita per legge....
la seconda e' che purtroppo questi vini essendo costruiti in laboratorio con
innesti e correttivi anche di agenti chimici sono BUONI al colore
all'olfatto e anche al sapore.....
mi verrebbe da dire un po' come i quattro salti in padella, ma non
voletemene, purtroppo i gusti medi sono molto omologati e cmq riesce
difficile far quadrare dei bilanci familiari soprattutto con l'avvento
dell'euro magari bevendo tutti i giorni pranzo e cena una barbera di
benotto, pero' pero' c'e' sempre un pero'....
ciao
andrea
ps ho citato benotto per due motivi..... il primo e' che lo conosco
il secondo che so che fa il vino con puro amore per il suo lavoro
il terzo (lo so che ne avevo detti due ma me ne e' venuto in mente un altro)
e' il rapporto qualita' prezzo e i tedeschi se ne stanno accorgendo altro
che produttori molto piu' osannati (e qui non faccio nomi... ma chi ha
orecchie per intendere intenda)

 anche di agenti chimici
e questa dove l'avresti letta ??
ciao
arturo


certo , ce ne sono di buoni, meno buoni , pessimi e ottimi... come, del
resto, fra quelli non biodinamici...
a mai letto qualcosa a proposito delle società preposte al controllo e alla
certificazione delle aziende
che producono biologico o biodinamico ???
lo sai che se tu produci biologico e io, tuo confinante, impesto le mie
piante con antiparassitari, anticrittogamici,
diserbanti e compagnia bella, faccio sì che i tuoi sforzi, il tuo impegno,
la tua serietà e la tua buona fede
siano solo aria fritta ??
ciao
arturo

 terreno fino ad arrivare all'imbottigliamento?
Io si', ultimamente uno straordinario ed uno difettato. Comunque la
solforosa la si mette anche nei biodinamici, altrimenti con i vini bianchi
l'ossidazione sarebbe un problema insormontabile.
Ciao,
 L.
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 scaffali l'aroma del pane appena sfornato.
    ;-))))
T'immagini!!! Vista la gamma degli aromi possibili, c'è da uscirne pazzi...
    ciao
claudio

 l'ossidazione sarebbe un problema insormontabile.
Hai ragione, pero' deve rimanere al di sotto di una certa tolleranza ed e'
l'unica sostanza, poi io conosco un piccolo produttore che il vino
biodinamico lo ha sempre fatto da prima che inventassero la parola, e' un
autentico personaggio, vai da lui e trovi una libreria immensa, la
possibilita' di parlare di qualsiasi cosa e di ascoltare musica gaelica o
degli chansonnier (spero si scriva cosě), lui l'amore per il vino lo mette
veramente e ne produce 6.000 bottiglie all'anno pero' con intelligenza....
avete mai provato il vino del contadino genuino che poi stai piegato a
pigreco/2 per il mal di stomaco? ecco non e' il suo caso ;-)
per quanto riguarda le altre sostanze piu' o meno lecite per dare una
risposta piu' circostanziata ad arturo mi prendo il tempo necessario al
rilascio sotto cauzione del mio pusher...
ciao
andrea

 ha scritto nel messaggio
news:GaO5b.292504$lK4.9...@twister1.libero.it...
 lui l'amore per il vino lo mette
veramente e ne produce 6.000 bottiglie all'anno pero' con intelligenza....
avete mai provato il vino del contadino genuino che poi stai piegato a
pigreco/2 per il mal di stomaco? ecco non e' il suo caso ;-)
A questo punto devi dirmi chi è questo produttore , visto che sono curioso
come una scimmia e pure grande , grosso e prepotente , e poi dovremmo essere
vicini come zona : Grazie Francone
"

 ha scritto nel messaggio
news:zZY5b.16701$hE5.5...@news1.tin.it...

io sono della riviera di levante, il produttore si chiama nanni barbero nel
comune di fosdinovo in provincia di massa localita' fravizzola non ho
sottomano il numero di telefono, spero di non aver fatto spam cmq tenete
presente che dato l'esiguo numero di bottiglie, non ha mai avuto problemi a
finire la sua produzione, tra parentesi ne avevo dimenticato una sua
bottiglia in cantina e ...dopo 4 anni era ancora perfetta, cosa assai strana
per un bianco ligure, ma probabilmente resa possibile dalla gradazione di
solito intorno ai 13 gradi.
ciao
andrea

 > A questo punto devi dirmi chi č questo produttore , visto che sono


 risolvere questo problema ? Ciao Francone
Ti diro' per citarti un altro esempio ligure di un altro vino: il rossese di
dolceacqua, il piu' blasonato, insieme alla granaccia, dei vini rossi di
questa regione, una caratteristica propria del rossese e' quella di emanare
una certa puzzetta all'apertura della bottiglia, cio' e' dovuta alla
presenza di feccia all'interno delle botti che per alcuni produttori sono
per lo piu' vecchiotte, questa puzzetta al limite dello sgradevole scompare
alla mescita del vino, nota che per il rossese i sommelier lo considerano un
pregio!
ho avuto occasione di assaggiare il 2002 vermentino bianco, imbottigliato
poco tempo fa, e non mi ha entusiasmato particolarmente, ma lo riconosce lui
stesso, del resto l'annata 2002 e' stata una delle piu' difficili e non
procedendo a correzioni in cantina piu' di tanto non se ne viene fuori,
discorso diversissimo per il rosso appena imbottigliato che ha una diversa
vendemmia (non ricordo quale) ma che fa circa 14 gradi ed e' comunque
piacevolissimo...... poi il resto e' il personaggio...da conoscere.
se invece ci mettiamo a parlare della val graveglia, per il momento non ci
sono grossi lampi all'orizzonte, anche se qualcosa comincia a muoversi lo
scimiscia' l'anno prossimo verra' venduto e l'attesa e' tanta, speriamo che
la neonata cooperativa faccia bene il suo lavoro e che gli investimenti
fatti dagli altri produttori diano i loro frutti in termini qualitativi...
per il resto nel mio ristorante con un'ampia carta dei vini nove bottiglie
su dieci sono del vino della casa!
ciao
andrea

 news:Imf6b.31909$R32.9...@news2.tin.it...
ho fatto caso dopo alla tua mail...tu hai a che fare anche sulle alture di
chiavari diciamo verso leivi!
allora tiro i remi in barca, non ho certo una competenza come la tua in
materia di vini....
ciao
andrea

 ha scritto nel messaggio
news:2lE6b.298676$Ny5.9...@twister2.libero.it...


 ha scritto nel messaggio
news:3kU6b.41592$R32.1...@news2.tin.it...

allora se capiti un giorno a pranzo diciamo cers ottobre apriamo una
bottiglia del suo rosso con due porcini di s. maria.... ti va?
andrea

 ha scritto nel messaggio
news:C_57b.303234$lK4.9...@twister1.libero.it...
