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Titolo: Le Chateaubriand - Parigi

A dieci metri dalla fermata Goncourt c'è questo bistrot guidato dal basco
Inaki Aizpitarte che, ho scoperto (a posteriori sbirciando su internet, in
realtà sono capitato lì quasi per caso), pare sia oggetto di una certa
attenzione a Parigi. Ambiente unico, piuttosto piccolo, sala con bancone
bar per degustazione vini, una trentina di coperti. Decor
vecchio-romantico-autentico-un po' blasé come sanno esserlo solo i bistrot
parigini, con quel vetusto che altrove sarebbe decrepito ma che lì riesce
così fascinoso che non so spiegarmi il perché. Muri giallini, lampadari art
deco, vetrata sulla strada senza tende, tavolini quadrati in legno, no
tovaglia. Clientela informale, rumorosa e gioiosa. Gruppi e coppiette
amabilmente mescolati. Come in molti bistrot parigini non c'è una sala
fumatori, quindi si fuma ovunque (olé!).
Alle 17.00 di sabato non prendono più prenotazioni ma mi invitano comunque
a passare per le 21.30-22.00 "al limite aspetti ti bevi una cosa". Si puo'
mangiare o solo bere.
Menù "secco" (nel senso che c'è solo quello) a quaranta euro stampato su
carta. Alcune tapas (salumi, formaggi, francesi, italiani, spagnoli) su una
lavagna che non ho capito se fossero effettivamente disponibili o meno.
Mi dicono che il menù cambi con una certa frequenza (settimanale o poco
più). A pranzo c'è un altro menù di due portate a 14€.
Servizio informale ma tutto sommato attento e puntuale per quanto riguarda
tempi d'attesa e prontezza nel rispondere alle richieste; apprezzabile lo
sforzo di descrivere i piatti in italiano (complice forse un "gancio"
personale che dalla cucina premeva in tal senso).
- Brodetto di rape. Rapa bianca a cubetti, rapa rossa a cubetti, una
fettina rotonda che mi è parsa di ravanello, anguilla affumicata, in un
brodetto leggero e pallido con qualche erbetta a insaporire e colorare.
Predomina la rapa rossa, dolciastra, ben temperata e integrata col sapore
dell'anguilla affumicata. Inizio decisamente convincente e interessante.
Porzione piccola (cinque-sei cucchiaiate). Troppo piccola.
- Cozze stufate su "mousse" di zucca con emulsione di zafferano.
Particolarmente lieve la consistenza della zucca. L'emulsione di zafferano
è in realtà una eterea quanto profumata spuma ottenuta con lecitina di
soia. Il sapore delle cozze ne esce esaltato. Anche qui predominano note
dolci, complesse, vagamente "orientali".
- Medaglione di merluzzo atlantico con cipolla e porro, credo, potrei
sbagliarmi, quella che credo essere cipolla è tritata in minutissimi
cubetti e molto dolce, quasi "candita". Il pesce è ottimo, umido, sodo ma
morbido. I due porri-cipolline sono stufati e interi. Non c'è alcuna salsa
a legare, come anche nei restanti piatti. I sapori sono ben distinti ma
piacevolmente armonizzati tramite una "ponte" (qui la cipolla, lì
l'emulsione allo zafferano).
- Terrina di sanguinaccio su patate violette e chips di patata. Due
"mattonelle", quella di sanguinaccio alta il doppio di quella di patate.
Piatto decisamente impegnativo, sono dubbioso sull'opportunità di inserirlo
in un menù unico. A me, adoratore di qualunque cosa venga da una bestia e
non sia "carne", ha entusiasmato. Chi era con me lo ha trovato pesante
anche se molto gustoso (infatti se l'è spazzolato).
- Cioccolato alle olive con gelato all'olio di oliva. Paradossalmente il
piatto meno dolce di tutta la cena. Mattonella di cioccolato dalla
consistenza "gommosa". Piatto curioso e complesso. Sapori imho troppo
contrastanti; ho trovato l'accostamento cacao-olive francamente
detestabile.
Da un'intervista ritrovata in rete allo chef. "D: qual'è secondo te
l'errore più diffuso in cucina? R: troppo sale". Coerente.
Il conto:
- Due calici di un imprecisato (la bottiglia mi è stata mostrata, sono io
a non ricordarla) bianco durante l'attesa.
- 2 menu 40€ cad.
- una bottiglia di un imprecisato (come sopra) rosé corso.
Tot. 122€
Le Chateaubriand
129, Avenue Parmentier
01 43574595
Parigi
-- 
I was gonna make love to you but then I got high
I was gonna eat your pussy too but then I got high
now I'm jacking off and I know why
because I got high
because I got high
because I got high

 ha scritto nel messaggio 
news:1qsax3svxfk61.2...@40tude.net...

un menu calante (poco francese)
combinazioni  intriganti (molto parigino)
mi perplime l'unicità del menu (poco francese)
invero cari i vini rimasti anonimi (poco francese) ma, almeno, com'erano ?
prezzo non entusiasmante
la curiosità resta
ciao
turigen

 attenzione a Parigi. CUT...
    Leggendo il titolo ho provato una certa acquolina in bocca pensando ad 
un bello Chateaubriand cotto come si deve e accompagnato da una sontuosa 
salsa Bernese fatta come Dio comanda (rara da noi, a voler star sobri nei 
giudizi)...
ciao,
claudio 

 prezzo non entusiasmante.
Alla fine so' pur sempre cinque portate... Però sì, soprattutto se
consideri l'impossibilità di scegliere, non è a buon mercato.


"Claudio P." wrote:

'niurant :)
e' uno dei locali cult dei ragazzotti di "Omnivore"
N.

 e' uno dei locali cult dei ragazzotti di "Omnivore"
Cos'č Omnivore?


 mi perplime l'unicità del menu (poco francese)
e' una nuova tendenza dei cosiddetti "neo-bistrot" parigini
quella che i tradizionalisti chiamerebbero "table d'hote"
ad esempio "Spring"
sconsigliabile a chi ha molte intolleranze alimentari o vincoli religiosi,
pero', in fondo, permette un ottimo rapporto Q/P, visto che le spese generali
per il ristorante diminuiscono molto
N.

 Cos'č Omnivore?
una rivista e ora anche una guida, ("Le carnet de Omnivore") fondata da
due giovani critici gastronomici francesi
N.

 peduncolo rosso" è simpaticissimo!). 
Ma una persona intelligente e curiosa di gastronomia come te, un piccolo
corso anche informale di degustazione vino, no?



Ci hanno già provato. Riesco a percepire le differenze ma non ad avvertirne
il "valore" (meno che mai, aggiungo, in termini economici). E poi sarei più
o meno sulle posizioni di Battocchi, anche se troppo vizioso per farle mie
con coerenza. Last but not the least, sarebbe un hobby decisamente al di
fuori del mio budget corrente (che comprende già tante voci 'superflue').


appunto; praticamente cucinano cinque piatti per tutti.
Per loro è un bel risparmio di "mano d'opera"
e aggiungi che rape, zucche, cozze e merluzzo atlantico
non mi sembrano materie prime di elevato costo;
tieni anche conto, che a seconda dei gusti personali,
qualcuno a qualche piatto ci rinuncia. Senza rimpiazzo.
Comunque grazie
turigen

 fuori del mio budget corrente (che comprende già tante voci 'superflue').
smetti di fumare, risparmi in denaro, guadagni in salute e affinamento del gusto
:)
N.

 una sontuosa salsa Bernese fatta come Dio comanda
a Roma le faceva Charlie Zyka, del ristorante Charly's Sauciere
un vero sauciere di Zurigo formatosi in Francia
ora lui non c'e' piu' (nel vero senso della parola :( )
in cucina prosegue la tradizione e fanno una bearnaise degna di nota
ti segnalo (so che non te ne freghera' niente ;) ) la migliore IMHO carta dei
vini francesi di Roma (dopo "La Pergola" e "Agata e Romeo") con ricarichi pero'
molto minori :)
ciao!
Nico

 molto minori :)
PS erano molto minori cinque anni fa, ora si sono un po' eurizzati, ma restano
sempre convenienti

 fuori del mio budget corrente (che comprende già tante voci 'superflue').
Ma mica vero.
Secondo me, tra le altre cose, ti permetterebbe di comprare (o
ordinare)delle bottiglie a prezzo buono con maggiore soddisfazione.

James P. Sullivan wrote:

"Conoscere per deliberare", diceva un ex Presidente della Repubblica 
nato a Carru' ed antenato di editori e vignaioli :)
N.

 
E che cantina, caro Nico!

 molto minori :)
    Mi importa, mi importa... A Roma capito di rado, ma un buon indirizzo fa 
sempre comodo, specie se ami il Riesling...
Grazie,
Claudio 

Claudio P. wrote:

Charly's e' piu' fornito di Borgogna e Bordeaux
cmq se passi per Roma avvertimi
ci conosciamo, non so se hai capito chi sono
ciao
Nico

 ci conosciamo, non so se hai capito chi sono
    Credo di si :-))
ciao,
claudio