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Titolo: La Capannina - Casal Borsetti (RA)

Visita improvvisata alla Capannina di Casal Borsetti.
Previa prenotazione di un amico del tipo “Mi manda Picone”, ci 
presentiamo al desco puntuali ed affamati.
Lo chef Irvin ha mano libera nella preparazione, noi ci limitiamo a 
scegliere il vino.
Dalla carta avevo individuato un Carricante dell’azienda Gulfi, 
purtroppo mancante dalla cantina e perciò abbiamo cangiato sul fratello 
minore un uvaggio di Carricante ed Albanello più diversi cloni di 
Chardonnay, Valcanzirja, che si rivelerà forse anche più adatto per 
accompagnare i piatti dello chef.
Cominciamo con un benvenuto della casa: Polpetta di Spigola su crema di 
patate ed olio al basilico, un piatto che adempie appieno alla sua 
funzione. Saporita e stuzzichevole, fa venire fame!
A seguire Carpaccio di gamberi rossi di Sicilia alla pizzaiola con 
burratina di bufala, pomodorini confit ed olio ai capperi, uno dei 
piatti più riusciti, veramente ottimo, sia per la materia prima che per 
l’equilibrio dei sapori.
Continuiamo con Tartare di ricciola con ristretto di aceto di sidro, la 
materia prima di estrema qualità, ben si accompagna all’acidità del 
ristretto che lo armonizza e completa.
Ora forse il piatto più apprezzato,Tartare di scampo su letto di 
tartare di ananas, cetriolo e lime con semi di porro. Un piatto 
stratosfericamente estivo, fresco, acido ed aromatico allo stesso 
tempo, veramente ottimo.
Filetti di Spigola al vapore con spinaci saltati, bernese di mare, 
fatta con l’acqua delle vongole, e caviale affumicato. Un piatto più 
adatto alle temperature di questi giorni, l’affumicatura riconduce la 
mente alle fredde giornate invernali anche se la bernese e la sapidità 
della spigola danno un gusto molto “marino”, sempre un grande 
equilibrio che dà armonia al piatto.
Tagliata di ventresca di tonno rosso su letto di crema di cavolfiore e 
bruciatini di mora. Ottima la cottura del tonno, al rosso, perfetta la 
crema di cavolfiore che ben armonizza con i brucia tini di mora.
Cappelletti di pesce con condimento estivo di vongole e gamberi. Un 
ottimo piatto, di quelli che una volta ne avresti mangiato una terrina, 
saporito ed appagante.
Baccalà alla piastra su letto di crema di patate e tartufo scorzone di 
pineta. Buono l’equilibrio dei sapori senza nessuno che prevale 
sull’altro, un altro bel piatto che si potrebbe gustare in quantità più 
elevate.
Noi avevamo detto allo chef che non volevamo esagerare e lui 
giustamente è arrivato ad un buon punto, ma sarà stato il vino, la 
compagnia o non so che, fatto stà che un altro buchino c’era rimasto e 
la nostra richiesta di un ulteriore assaggio è stata prontamente 
esaudita con un piatto che ricordava il vino delle nozze di Cana, il 
più apprezzato della serata, Ravioli di ricotta con gamberi rossi di 
Sicilia ceudi, lime e salsa di capperi: una libidine.
Con due caffè ed una bottiglia di acqua il conto è stato di € 135,00 in 
due, meritatissimi.
Arrivederci a presto, spero.
 
Per le foto le potete vedere qui: 
http://tinyurl.com/o435jgp
 
 
-- 
Enociccio
 
 

 bruciatini di mora. 
 
Questi ultimi mi mancano, che sono?
 
 


bravo, mi accodo. e anche i semi di porro: come sono?

Capoccetta scriveva il 25/05/2013 :

In effetti manco io so come sono i semi di porro... ma i bruciatini di 
mora non riesco neanche a immaginare COSA sono!
 
 


forse ho trovato: striscioline di pancetta di mora romagnola abbrostolite in padella!

 padella!
 
Vedi poi che se di applichi ci arrivi da solo ! ;-)
Per i semi di porro, sei andato a vedere le foto al link: 
http://vendita-vino.blogspot.it/?zx=65f112919eb7c7df
 
POi da dove saltino fuori, sibceramente non lo so neppure io, ma cosï¿œ 
mi hanno detto e cosï¿œ io riferisco! ;-)
 
-- 
Enociccio
 
 

 
vista, però anche leccando il monitor non sono riuscito a sentire il sapore: di che sanno?

 di che sanno?
 
Per il sapore sarebbero potuti essere anche dei coriandoli di erba 
cipollina un pï¿œ meno saporiti, ma era piï¿œ una cosa estetica.
 
-- 
Enociccio