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Titolo: [RECE] il foro dei baroni - puglianello(BN)

Espresso 14/20
Visitato sabato 9/10/2004 a cena.
Puglianello, minuscolo paese di 1300 anime dell’entroterra campano, a metà
strada tra Benevento e Caserta, ospita questo nuovo locale gestito da due
ex allievi del maestro Antonello Colonna. La distanza da Salerno è più di
100 km, 35 dei quali percorsi in buie statali, piuttosto carenti di utili
segnaletiche, ma ciò non ci scoraggia ad affrontare il percorso,
rincuorati anche dalle numerose segnalazioni positive che abbiamo ricevuto
su questo ristorante. 
Siamo in 6 e ci accomodiamo all’ampio tavolo a noi riservato. Tovagliato
di buona qualità, così come i calici ed i piatti; stucchi azzurri alle
pareti e volte di tufo rendono piacevole il piccolo ambiente. Seppur sia
sabato sera oltre a noi ci sono solo altri cinque ospiti.
Ci vengono portate le carte: non è previsto alcun menu degustazione; le
proposte sono pochine, solo 4 antipasti e altrettanti primi secondi e
dolci. I prodotti del territorio ovviamente rappresentano la struttura del
menu: ricotta e carne di bufala, agnello Laticauda, maiale nero casertano.
La carta dei vini conta circa un centinaio di etichette provenienti da
tutta Italia, da questa scegliamo un Vigna Cataratte ris. 98 di
Fontanavecchia(32 euro) e un grande Grave More di Fontanavecchia(40 euro),
due aglianici in purezza.
Sono stati altresì serviti quattro tipi di panini caldi e di buona
qualità: farina bianca, olive e capperi, pancetta e scamorza e miele
e..(non ricordo).
Presente anche un carrello di formaggi solo discreti.
Mentre consultiamo i menu ci viene offerto un brut di Villa Sandi e dei
piccoli crostini con burro amalgamato alle olive.
1)L’appetizer è un fiore di zucca farcito con “morbido” di ricotta vaccina
accompagnato da un patè di olive nere e olio aromatizzato alla cipolla.
Discreto.
2)Come antipasto opto per un piccione in due differenti cotture: il petto
con la sua pelle al giusto rosa adagiato su un tortino di scarole e
pancotto, e le coscette confit. Buona la qualità della carne ed il
risultato finale.
3) “Cicatielli” con broccoletti e puntine di maiale nero casertano. I
cicatielli sono una sorta di cavatelli fatti a mano, conditi con un deciso
sugo di maiale  accompagnato dalle sue costine, e broccoli scottati.
Discreta proposta anche se leggermente salata.
4)Filetto di agnello di razza Laticauda panato con erbe aromatiche e
cosciotto fritto in pastella. Anche in questo caso, indubbia la qualità
della materia prima e buona la riuscita del piatto.
5)Piccola pasticceria ottima. Piccoli capolavori miniaturizzati come se ne
trovano raramente anche nei più blasonati locali.
6)Torta sbrisolona con capelli d’angelo e liquido al caffè. Buona.
Accompagno con un Ben Rye di donnafugata(5 euro).
Senza dubbio è un buon ristorante, si nota la ricerca della materia prima
e la volontà di provare a fare qualcosa di “diverso” in un territorio che,
come quello casertano, ha davvero poco da offrire agli appassionati. Certo
non ci si può attendere una grande esperienza gastronomica, ma di sicuro
una cucina corretta e ben eseguita. Non vale sicuramente  un viaggio di
quasi 1 ora e mezza(come nel nostro caso), ma, se si è in zona, si può
fare una deviazione .
Antipatico è, comunque, l’addebito sul conto del 10% di servizio,
nonostante i prezzi dei piatti siano tutto sommato corretti.
Dettaglio del conto: 
2 vini  72 euro,
2 calici vino dessert 8 euro,
6 acqua minerale 9 euro,
5 antipasti 38,50 euro,
4 primi 31 euro,
5 secondi 73 euro,
1 formaggio 7 euro,
3 dolci 22,50 euro,
servizio 10% 25 euro
totale 279 euro.
Fabio Fiorillo 
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ab...@newsland.it

 menu: ricotta e carne di bufala,
Carne di Bufala? Io sapevo che in Campania le bufale non servivano certo per 
la carne per via del sapore dolciastro-disgustoso... forse sono male 
informato.

 ha scritto nel messaggio 
news:Hlkad.107728$35.53...@news4.tin.it...

Ho fatto confusione: dovrebbe essere il bufalo maschio ad avere la carne 
peggiore, non la bufala. Sorry.