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Titolo: Osteria del Viandante

Spinta dai vostri posts ho curiosato nel sito del ristorante per vedere la 
presentazione. Come al solito mi soffermo sulla carta dei vini...
una discreta scelta ma con ricarichi eccessivi, alcuni da paura: che 
peccato!
Un cuoco deve vendere la sua arte.
Ciao, A.M. 

 Un cuoco deve vendere la sua arte.
..e infatti "vende" il Sassicaia a quelli che non ne possono fare a meno,
"propone" una sua scelta - anche - personale a coloro che sanno andare
oltre la scontata etichetta.
(bada, è detta senza polemica, conosco bene Gobbi e il suo impegno, è uno
che dell'ospitalità sa fare un'arte, come pochi...)
Salute. Sararlo. 
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 che dell'ospitalità sa fare un'arte, come pochi...)
Si prende sempre e solo il Sassicaia come pietra dello scandalo; no, non mi 
riferisco al Sassicaia ma a tanti altri vini in carta:
e poi se si conosce il vino ad un certo punto le etichette scontate -come le 
chiami tu- cominciano ad essere tante, tantissime.
Ribadisco, non capisco perchè un  ristoratore debba fare la supercresta su 
un prodotto che non è di sua produzione!
Come si è capito sono più che indignata per questo comportamento 
estremamente scorretto.
 Ciao, A.M.
P.S.: il  Sassicaia costa ad un ristoratore 52 euro.
Se, due settimane fa,  ho potuto bere uno Sperss '97  a 145 euro, perchè 
dovrei riberlo a 197 in altro ristorante? (questo è solo un esempio, non 
voglio farti il commento su gran parte dei prezzi che ho visto su quella 
lista)

 un prodotto che non č di sua produzione!
anche se dici il contrario, io credo sarebbe necessario un commento piů 
dettagliato con il ricarico % che ritieni applicato 

 dettagliato con il ricarico % che ritieni applicato 
E' una vecchia discussione: chi si occupa di vino un po' da vicino sa 
quanto viene a costare una bottiglia nota, e quando i ricarichi sono 
eccessivi passa la voglia di bere oltre ad un certo livello, soprattutto 
fra chi lo fa per vera passione e non è spesato dalla ditta o non ha 
redditi particolarmente alti. Peccato, perché dove si mangia bene 
verrebbe voglia di bere pure meglio.
Di solito al ristorante, senza esagerare, spendo più di bere che di 
cibo; se dovessi prendere le stesse bottiglie che ogni tanto bevo a casa 
o con amici non potrei permettermelo.

 eccessivi passa la voglia di bere oltre ad un certo livello,; se dovessi >
prendere le stesse bottiglie che ogni tanto bevo a casa 
Luigi, io, da alcuni anni, bottiglie tipo Sassicaia, Tignanello, per non
parlare di Bordolesi varie, me li tengo in cantina, li lascio maturare e,
quando c'è l'occasione, mi diverto a gustarmele in santa pace.
Attorno alla bottiglia cerco di creare una certa cornice che sia degna (un
piatto, due, non di più, fatti in casa, ma con attenzione).
Al di là della questione prezzo, trovo assurdo arrivare in un locale, di
cui magari non si conosce bene la cucina e ordinare un vino importante.
Parliamo di un Sassicaia, che è l'esempio più facile e fruibile.
Le ultime annate non sono ancora mature, o non danno il meglio che se ne
può ottenere: soldi buttati via, soprattutto se la stessa bottiglia la
trovi in enoteca ad un prezzo inferiore, te la tieni in cantina e te la
apri quando vuoi.
Inoltre, per certi colli, o conosci talmente bene il ristoratore che te la
apre qualche ora prima, oppure se ti siedi, fai comanda e ti fai stappare
un Soldera da bere dopo mezz'ora...soldi buttati via uguale.
Non parliamo poi delle annate importanti...soldi, a mio avviso, gettati
dalla finestra, se consumati al ristorante, a meno che non si tratti di
circostanze veramente eccezionali, ma credo che, più di una o due volte
l'anno sia difficile anche per il più incallito dei Gourmet. Con la stessa
cifra, si comprano le bottiglie; cantina; paziente attesa di qualche anno;
e ..come detto prima.
D'altra parte il Ristoratore ha un'azienda da mandare avanti.
Lasciamo stare come molti, è cosa risaputa, per avere "quella" etichetta,
debbano pagare dazio al produttore di altri cartoni secondari della casa,
che nessuno o pochi richiederebbero...e gli esempi sono...millanta
Se un Ristoratore non è uno stolto sa modulare sulla sua cantina e sulla
tipologia della sua clientela un ricarico che gli consenta di coniugare al
meglio il rapporto qualità/prezzo.
E' ovvio, parlo di ristoratori seri, che sanno fare e amano il proprio
lavoro.
Altrimenti viva il metodo Marco Fadiga, a mio avviso il più realistico.
Non si riempie la Cantina di cartoni assortiti, tanto per avere una Carta
più o meno rappresentativa (e comunque sempre criticabile per gli
incontentabili). Va in Enoteca, compra due tre bottiglie per etichetta,
così sulla Carta il prodotto c'è ugualmente, ma la Cantina è agile e,
soprattutto, non immobilizza capitali che può ottimizzare in altri aspetti
della sua offerta complessiva.
E poi, scusate, abbiamo una tale fioritura di prodotti, produttori,
autoctoni e non, che io, personalmente,faccio fatica a starci dietro.
Generalmente, chiaro - se vedo che posso delegare fiducia, mi affido ai
consigli del Sommelier.
Non posso non citare due esperienze ottimali degli ultimi mesi, il Don
Giovanni, con Marco Merighi - un abbinamento cibi-vini strarodinario, con
molte etichette tuttora a me sconosciute,e, senza falsa modestia, ce ne
vuole - e il per me sempre eccellente Beppe Palmieri, della Francescana,
fanatico, tra l'altro, dei piccoli produttori di Borgogna ( vedere
Selezione Velier).


 Di solito al ristorante, senza esagerare, spendo più di bere che di cibo;
 Io vado a mangiare fuori in funzione del vino, perchè una cosa è la 
degustazione e un'altra è il pasto completo e servito. (Sono a casa che 
preparao da mangiare, vero è che mi piace , ma a volte è bello anche farsi 
servire)
ciao A.M.

 Salute. Sararlo.
Ciao, A.M.

 dalla lista.
Credo che concordiamo al 90% su molte cose.
Saper far girare la Cantina è un'arte che non tutti conoscono.
Ma poichè credo che Roberto Gobbi sia un Ristoratore completo, anche sotto
questo aspetto, io credo che, prima di cancellarlo a priori, senza averlo
provato, unicamente per un'impressione via web, sia meglio fare una
degustazione sul campo. A mio avviso non ti deluderà nè di piatto, nè di
decanter e credo nemmeno di portafoglio.
Ciao. Sararlo


 ha scritto nel messaggio 
news:PXR2e.1144934$35.42...@news4.tin.it...


servire)
to' io invece sono fatta al contrario, a casa capita che prendo un
vino tosto e ci costruisco attorno un pasto intero, fuori no, ci sono
vari motivi...a parte che dipende da dove e' il locale ecc. ecc...
ultimamente ho sentito troppe brutte storie di controlli sul tasso
alcolico, e conoscenti con patenti ritirate se non processi in
corso... mi sono un poco impressionata. Due bicchieri ed uno e' gia'
fuori... tantovale non berlo nemmeno. 
A volte mi capita l'occasione di andare in un locale se sono per
lavoro da quelle parti... ma poi l'autostrada, torna a casa, traffico,
relazione... se ci metto anche il vino poi dormo :-)
Comunque non ho mai preso un vino molto costoso al ristorante...( se
sapesse di tappo dipende moolto dal ristorante... in quei frangenti
anche ristoranti famosi e impeccabili possono non sostituirti la
bottiglia cosi' tranquillamente).
 Il vino mi da un di piu', un bellissimo di piu', ma il mio piacere
principale e' il cibo... a volte diventa... sigh, sob una mera
questione monetaria, preferisco non privarmi di nulla, e non dover per
forza prendere il menu' degustazione (che non semrpe ispira e che
mediamente costa meno che ordinare alla carta) e ordinare al massimo
un bicchiere di vino... ma anche solo acqua (in estate poi  il vino lo
tollero poco, smetto praticamente di berlo finche' non torna il
fresco)

> P.S.: il  Sassicaia costa ad un ristoratore 52 euro.
dovere di cronaca mi impone di fare due piccoli appunti
il prezzo indicato e' al netto di iva, per cui il prezzo d'acquisto e' di
gran lunga superiore ai 60 euro, inoltre per poter acquistare una cassa da
sei bottiglie di sassicaia ti devi impegnare per un ordine di 1.550 euro di
altri vini (sassicaia escluso) del prode meregalli (distributore esclusivo)
per quanto concerne i ricarichi dipende se uno prende il vino direttamente o
da un rivenditore, ed infine c'e' sempre da dire che se uno ritiene dei
ricarichi eccessivi sul cibo come sul m angiare puo' tranquillamente
scegliere un altro locale.
dico questo non per fare polemica, ma per mettere il punto su una situazione
di fatto: il costo della materia prima incide per una percentuale minore
rispetto agli altri costi di gestione, per cui alla fine bisogna far
quadrare i conti in una maniera o nell'altra, i piu' bravi riescono a
ridurre le spese, qualcun altro applica ricarichi elevati, alla fine la
sentenza la dà il mercato... sempre senza appelli!
andrea

 bottiglia cosi' tranquillamente).
NON CI CREDO!
scusa, ma dovresti postarmi qualche esempio, se un vino sa di tappo o e'
difettato il ristoratore ha l'obbligo di cambiare la bottiglia per due
motivi:
il primo e' che quella bottiglia non e' conforme a quanto descritto in
carta, al pari di un piatto sbagliato.
il secondo e piu' importante e' che il ristoratore non ci rimette nulla
infatti soprattutto per i vini di rango una bottiglia difettata viene sempre
cambiata.
se un ristoratore non lo fa e' pigro e sicuramente merita la contestazione
all'atto del conto.
se hai degli esempi ti prego di postarli.
caso diverso e' invece quello del vino che non ha nessun difetto, ma  non
piace al cliente, lì non hai nessun obbligo, lo puoi lasciare sul tavolo e
mteere in conto o lo puoi cambiare a tua discrezione.
una volta mi capitò di far assaggiare un vino, tutto ok, appena oltrepassata
la metà della bottiglia gli avventori mi chiamarono dicendo che il vino di
colpo aveva "perso", non aveva piu' corpo e se lo potevo sostituire... gli
dissi che non c'era nessun problema! allora mi dissero quasi quasi
cambieremmo vino e mi fecero aprire un'altra bottiglia di un altro vino...
presentazione apertura assaggio.... tutto ok va benissimo... poco dopo la
mezza bottiglia trangugiata mi chiamarono ancora.... guardi siamo proprio
sfortunati anche questa bottiglia "ha perso" non ha piu' struttura.... eh sì
signori miei... siete stati proprio sfortunati, mi girai e me ne andai...
prima bottiglia non in conto(l'avevo tolta dal tavolo e a successivo mio
assaggio era a posto) seconda bottiglia (cmq finita) in conto... arrivederci
e grazie!
andrea

e grazie!
in questo caso hai avuto ragionissima e oltrewtutto un vino che
"perde" non e' un vino che sa di tappo ossia come dicevamo difettato.

 Salute. Sararlo.
Secondo me è giusto vendere il Sassicaia , Solaia , Tignanello Messorio ecc. 
a prezzi astronomici perchè la stragrande maggioranza dei clienti che 
ordinano quei vini lo fanno per far vedere che loro se ne intendono e 
possono permettersi la cifra.Quindi il furto è legale perchè serve a far 
fare bella figura al cliente . Se poi uno ha voglia di assaggiare dei buoni 
vini si affidi pure al sommellier .Ciao Francone 

 poi vedo che le teneva in un frigo portabottiglie ma a testa in giu'...
scusa l'ignoranza, non si fa? 

 vini si affidi pure al sommellier .Ciao Francone
Stra-Quoto. Sararlo


scusa l'ignoranza, non si fa? 
passi che siano inclinati, ma bianchi a testa cappottata e' una cosa
che non ho mai sentito...

 che non ho mai sentito...
non capisco la differenza 

 vini si affidi pure al sommellier .Ciao Francone 
infatti, ma spesso non sono solo I soliti noti ad essere sovracaricati.
Ho visto bottiglie da 40-50 euro a 180, e non si trattava certamente di 
nomi conosciuti ai più.

 nomi conosciuti ai più.
Sarei tentato di chiederti se questi ricarichi "con entusiasmo" di alcune
eitchette si accompagnavano ad una conseguente qualità della cucina.
In altri termini, parlo per flash personali, se un locale ha una cucina
che ti soddisfa appieno (bada, non parlo di stelle, cappelli o canguri, ma
di locali in cui vale la pena, comunque, tornare)accetti un ricarico, a
seconda della tipologia del vino, che è conseguente al livello percepito
della cucina. Se questa invece presenta svarioni di chi vo' fare il Bulli
(anche al singolare, senza accento)e invece a malapena sa fare una
matriciana, allora anche il ricarico medio va restituito, con etichetta,
al mittente. Questo indipendentemente se in Sala vi sono tovaglie di
fiandra, bicchieri Riedel o 'er Piotta come sottofondo.
Ciao. Sararlo.


Tache devo farmelo in ristorante perchč... se sa di tappo? :-(
Non credi che questo sia un motivo sufficiente per ricaricare il vino?
Ciao.Schigi.

 un Soldera da bere dopo mezz'ora...soldi buttati via uguale.
Qui non ci siamo proprio: basta un bicchiere degno di tal 
nome...ovviamente accompagnato dalla pazienza e dalla curiosità di 
cogliere l'evoluzione del vino mano a mano che si ossigena..

 un sassicaia del 2001  rispetto hai 90 euro di gobbbi.
Cioe', da te si viaggia sui 90 e dal Gobbi sui 150?
E dire che secondo me erano troppi anche 120...
-- 
  Vilco
Think Pink , Drink Rose' 

 bottiglia difettata viene sempre cambiata.
Anche se la bottiglia e' di vecchia annata e ormai introvabile?



Copincollo dalla recensione del 21/5/2004 di Raspelli sulla stampa :
 Unici nei: un coperto a 6 euro ed un servizio annunciato allo
stratosferico 20% (che a me non sono stati fatti pagare). 100-110 euro
per celebrare la gola in un ristorante tra i nuovi grandi.
Mi chiedo: non li applica a nessuno o lo fa SLF? :-))
brunno

 mio ristorantein prov di  reggio emilia
è lecito chiederti come si chiama e dove si trova il tuo ristorante?
saluti
gion denver

 se hai degli esempi ti prego di postarli.
leggi questo post di brunno
http://groups.google.it/groups?q=vino+imbevibile+enoteca+pinchiorri&hl=it&lr=&selm=3bfe4d4f.68119027%40news.tin.it&rnum=1
Ciao
Cesa-re



per ora la cosa non mi e' mai capitata in questi termini... una volta ho
aperto una bottiglia di barbaresco di gaja del 1982...ultima bottiglia e la
sensazione che mi fece il tappo non fu delle migliori, il cliente lo trovň
ottimo, a mio avviso non era cosě comunque se me lo avesse rimandato
indietro (e se lo avessi trovato difettato) non lo avrei messo in conto....
sono soldi, ma a mio avviso bisogna fare questi conti a fine anno e se si
hanno bottiglie preziose e a rischio bisogna agire sui ricarichi medi e non
sul cliente finale che sempre imho pretendesse di non pagare una bottiglia
difettata ne avrebbe tutte le ragioni.
ora chiedero' ai miei supertuscan pusher lumi in proposito alle bottiglie di
annate particolarmente impegnative...nei limiti della ragionevolezza.. non
credo cmq che vadano oltre un certo periodo di invecchiamento.
per quanto riguarda:
"
il sommelier dell'Enoteca Pinchiorri. Nel presentare la cantina, aveva
mostrato anche vini rari e rarissimi che costavano fino a 10 milioni e
passa. La giornalista gli chiese se capitava che qualcuno le ordinasse
per bersele. "Certo, capita abbastanza spesso di servire qualche
bottiglia da 5 milioni " fu  la risposta. (taglio la parte su chi le
ordina e perche',  che non c'entra nel nostro contesto..)
" Capita che il vino risulti imbevibile'?" : " Certamente.., alcune
bottiglie finiscono nel lavandino.."  "E cosa succede in questo caso?
"  " Il cliente le deve pagare ugualmente."mi limito a dire : NON HO
PAROLE!ciaoandrea

 manco costoso piu' di tanto)
questa non l'ho capita... i passiti non costano tanto per definizione?
A me non pare.
A.M. 

 Ciao.Schigi.
Ciao, A.M.


Come si fa a straquotare una frase del genere?
Ora, che sia una moda bere quei vini per chi si dà delle arie di ricchezza 
va bene, ma non si può assolutamente negare che siano vini di qualità!
E, diciamocelo, è stato proprio il ristoratore, i giornalisti (dio te ne 
scampi), la moda e la pecoraggine di molti a far sì che i prezzi salissero 
fin lassù.
Ma qui si parla di guadagno (illecito) del ristoratore e non del produttore!
Sarebbe come fare benzina e pagarla diversamente e di molto a seconda del 
distributore... d'accordo, si può sempre andare in bicicletta.
Ciao, A.M. 

> Ma qui si parla di guadagno (illecito) del ristoratore e non del
produttore!
mi spiace contraddirti... vorrei portarti a veder il costo del sassicaia 10
anni fa (mi pare intorno alle 33.000) per finire ai 52 euro del 2002... i
produttori aumentano i prezzi seguendo la legge della domanda e
dell'offerta, quindi seguendo il consiglio di un sommelier intelligente puoi
assaggiare vini della medesima qualità o addirittura migliori spendendo
molto meno.
per i ristoratori il discorso poi e' lo stesso, per un locale medio devi
ordinare almeno 3.000.000 delle vecchie lire in vino da meregalli per poter
avere al modico prezzo di cui sopra una cassa da sei bottiglie di
sassicaia... vedi te finite quelle poi devi vendere anche gli altri vini per
cui uno cerca di centrare il prezzo sempre sulla legge della domanda e
dell'offerta su quelle sei bottiglie che sono un elemento di spicco della
carta dei vini di un locale... finite quelle si aspetta un aòtro anno...
ciao
andrea

 Assolutamente no. (ricaricare oltre misura?)
Ma ce li volete dire questi prezzi o possiamo solo immaginare?
Ho visto in GD il Vintage Tunina 2003 (credo) a 30euro, l'ha in carta? 

 ha scritto nel messaggio news:42518...@newsgate.x-privat.org...

Il Vintage Tunina costa a noi ristoratori 20.00 euro + iva = 24,00 
ciao
Arturo

 Il Vintage Tunina costa a noi ristoratori 20.00 euro + iva = 24,00
non cambia con l'anno? 

 ha scritto nel messaggio news:4252510a$1...@newsgate.x-privat.org...

Il prezzo è riferito all'annata 2001. 
Negli ultimi tre anni è rimasto invariato .. 
ciao
Arturo

 fin lassù.
Cara Annamaria, ti giuro che non lo faccio apposta , ma ogni volta che ti leggo 
mi viene quasi sempre da contraddire quanto tu dici. 
Pochi mesi fa un componente della famiglia Ricasoli Firidolfi, ben nota qui in Toscana
per la produzione di vino di qualità, rilascio' una intervista al quotidiano Repubblica 
se non sbaglio , in cui asseriva quello che stai dicendo tu adesso e che, 
piu' o meno si riassume in questo : i poveri produttori non vendono piu' i loro vini 
per colpa degli enotecari e dei ristoratori che applicano dei ricarichi folli ai loro 
prodotti...... come puoi benissimo immaginare a questa dichiarazione seguì un gran polverone, 
ritrattazioni, smentite, dissociazioni da parte degli altri Ricasoli che si sentirono in qualche modo
danneggiati da quanto riportato dal "cugino ribelle" , e che fra l'altro lo querelarono.. 
ora, tornando un attimo indietro e facendoti  un piccolo riassunto di quanto è successo in questi ultimi 
anni , ti renderai forse veramente conto che la cosa di cui sei convinta non trova riscontri nella
realtà. 
Parlando delle grandi case produttrici dei "soliti noti" come Tignanello, Sassicaia, Solaia , Guado al Tasso 
ed altri ti dico che l'assurda crescita dei prezzi è dovuta proprio alla politica commerciale degli 
stessi produttori oltre che ad un reale aumento di prezzo franco fabbrica.. ma tu lo sai che il solaia e
il tignanello sono piu' che raddoppiati dal 1999 ad oggi ? ma tu lo sai che il bolgheri superiore della 
tenuta dell'ornellaia, dopo l'elezione a miglior vino del secolo con l'annata 1998 ha fatto altrettanto ? 
per non parlare delle politiche di vendita assurde di cui trovi notizia in altri post di questo 3d, leggi meregalli, 
che altro non hanno fatto che riempire di vino le cantine dei rivenditori con vini, il piu' delle volte difficilmente 
vendibili. 
Ma tu lo sai che , parlo di qualche anno fa e non di adesso per fortuna, che per poter ambire all'acquisto 
di poche casse dei soliti noti prodotti da Antinori ti dovevi acquistare anche un bel po' dei loro vini 
di base creando così una omologazione generale nelle carte dei vini dei ristoranti di una città con 
conseguente livellamento dei prezzi di vendita in basso ?? 
Capisco che, stando alla fine della catena , ci si rende conto solamente del dato finale senza pero' 
capire ne' conoscere quello che sta in mezzo... Ma tu lo sai che il 90 % della produzione del Masseto, splendido
merlot in purezza di produzione della tenuta dell'ornellaia è destinato al mercato estero e che il prezzo di  quello 
che rimane da noi viene triplicato, quintuplicato, decuplicato seguendo le semplici leggi della domanda e dell'offerta. 
Io stesso , sempre in riferimento all'ornellaia '98, ho ritoccato il prezzo ad ogni aggiornamento della carta, 
fino ad arrivare alla bellezza di 350 euro per una bottiglia.. (adesso purtroppo l'ho terminato) .. 
Io non sono mai stato a cena all'osteria del Viandante ma non mi pare che l'Anfiteatro di Vecchie Terre di 
Montefili a 62 euro  sia da considerarsi un ricarico folle visto il prezzo di partenza di 32 euro, 
oppure l'Avvoltore di Morisfarm a 38 con prezzo all'origine di 18,70, oppure ancora il Camartina di Querciabella
del 1997 (annata assai rara qui da noi) a 90 con prezzo di partenza di 40... infine, proprio per parlare della 
famiglia che ha dato tanto al chianti classico, il Casalferro della Barone Ricasoli è in carta a 36 euro con un prezzo 
di partenza di oltre 20.. 
Dimmi un po' Anna Maria, quanto dovrebbe essere per te un ricarico corretto sul prezzo di acquisto per un 
ristorante ? ; quanto saresti disposta a pagare un vino per non sentirti in dovere di dare del ladro a chi te lo vende ? 
Posso capire quei ristoranti dove la carta dei vini e composta da una ventina di etichette soltanto e che non fanno in tempo ad 
entrare in cantina e già sono vendute , o almeno lo sono prima che il ristoratore paghi la relativa fattura ; altro significa 
gestire una carta dei vini di 300/400... 
Ciao 
Arturo 

"arturo" <artdori...@hotmail.com.nospam> ha scritto nel messaggio 
news:6ct4e.737738$b5.33...@news3.tin.it...
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Ciao
Arturo
Sottoscrivo e approvo , io ho sottomano i prezzi dei vini degli ultimi dieci 
anni e se ne vedono delle belle . Prima di sparare sentenze bisogna 
informarsi . Francone

 informarsi . Francone
Infatti, se i prezzi dei vini sono troppo alti sicuramente il problema 
parte dal produttore. Comunque alcuni ristoranti hanno ricarichi 
esagerati rispetto al prezzo iniziale.
Però ieri un barolo di Bruno Giacosa del '85 è stato pagato 60 euro, e 
non credo ce lo abbiano regalato, però così grandi bottiglie si possono 
bere senza troppi problemi.

 Prima di sparare sentenze bisogna informarsi . Francone
Mi diceva il vinaio vicino casa che alcuni produttori
toscani, dopo che lui non ha rinnovato i soliti ordini,
lo hanno chiamato offrendo ribassi.
Il fenomeno "cantine piene", almeno non per i blasonati,
e' in arrivo?


 e' in arrivo?
anche per molti blasonati, credimi.
Concordo con lcr, a volte ci sono le botte di C...
Nella mia esperienza ci sono anche i due attori protagonisti  che entrano
in gioco nella faccenda.
Spesso, tra 100 avventori, credo una minima percentuale sa "leggere"
correttamente la carta senza farsi distogliere dalle 3-4 etichette star e,
come Luigi, sa individuare il bingo tra qualità e prezzo.
Ci sono altresì anche Ristoratori, sempre più rari, aihmè, che si
"distraggono" nell'inseguire le novità del mercato senza ricordarsi i
capitali che hanno in cantina.
Qui da noi è rimasto famoso un ristoratore che nei ruggenti '80 si era
riempito la cantina con qualche cartone di Cheval Blanc & co.
Si è dimenticato poi, con l'arrivo dei SuperTuscan, di aggiornare i prezzi
dei gioielli precedenti, per cui poteva capitare, sino a qualche anno fa,
di trovarsi una  boccia nobile bordolese a sconto del 50% e oltre rispetto
ad altri locali.
Il tempo che si spargesse la voce e in poco tempo, animi e ugole "nobili"
gli hanno prelevato, pretenendo ulteriore sconto a...stock, le bocce
rimaste.
Ma questi, sigh, sono oramai rara avis.
Salute. Sararlo.


 di partenza di oltre 20.. 
RIcarichi altini, ma certamente nell'alveo della decenza...