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Titolo: [RECE-lunga] : Il Cantico di Ferentillo (Terni)

Grazie alle ottime recensioni del newsgroup, non ultima quella molto
"circostanziata" di Gianmarco L. della settimana scorsa, domenica 7 Dicembre, a
pranzo, sono finalmente stato all'ex Gatto Mammone di Terni : il Cantico di
Ferentillo.
Anticipando il mio giudizio complessivo sul ristorante, estremamente positivo,
devo dire che le premesse c'erano tutte, a cominciare sia dalle indicazioni che
Renato, chef e proprietario del ristorante, mi ha fornito (su mia richiesta) per
raggiungere il locale da Roma sia sul suggerimento  di arrivare qualche minuto
prima per visitare l'abbazia antistante il ristorante. 
Non mi dilungherò sulla location, sull'arredamento, sulla mise en place, perché
già ampiamente descritti. Cercherò di concentrarmi principalmente sul cibo, con
qualche piccolo cenno ai vini. 
In due, abbiamo preso i due menù degustazione disponibili: "Territorio" e
"Fiume, Lago e….. Baccalà".
Su mia richiesta ottengo di aver abbinati al menù "Fiume, Lago e….. Baccalà" dei
vini al calice (dei quali purtroppo non ricordo tutti i nomi).
Con i due menù, oltre all'acqua minerale, ci verranno portati due tipi di pane :
delle fette di filoncino ternano (ancora caldo) e dei piccoli panini impastati
con il grasso e il magro di prosciutto. Entrambi molto buoni.
Saluto dello Chef.
Per volere della mia lei, abbiamo chiesto ed ottenuto una miniporzione di
"Melanzane alla parmigiana", accompagnato da un flute di prosecco Chardonney.
Buona, ma la versione con i gobbi, non disponibili, sarebbe stata sicuramente
più godibile.
Primo Antipasto.
"Territorio" ->  "Misto del Territorio" :  un piatto di salumi (salame,
prosciutto, capocollo) e formaggi locali ed altro, tra i quali spiccavano una
buonissima fetta di Torta Pasqualina ed un Parmigiano/Pecorino eccezionale.
"Fiume, Lago e….. Baccalà" -> "Panzanellina con Gamberi di Fiume e salsa verde"
: un tortino di panzanella alla fresella di farro con pomodori, capperi, olive,
aceto e, credo, cipolla fresca, accompagnato da quatto gamberi di fiume
(altoatesini) e salsa verde a guarnire. Estremamente appetitoso, ma nel quale il
forte motivo dell'aceto, imho, eccedeva sul resto.
Secondo Antipasto.
"Territorio" - > "Crostini di fave e cicerchia con olio novello" : dei crostini
con un purè di fave e cicerchie e olio novello del Clitunno.
"Fiume, Lago e….. Baccalà" -> "Tortino di trota con zucchine allo zafferano e
salsa al prezzemolo" : un tortino costituito esternamente da filetti di trota ed
internamente da una dadolata di zucchine legate da una salsa di zafferano di
produzione locale, su una salsa al prezzemolo. Un piatto molto delicato ed
equilibrato, non gustato come meritava a causa dell'antipasto precedente (quello
con l'aceto).
Con i due antipasti ho bevuto un calice di Orvieto - Castello della Sala
(l'unico vino che ricordo).
Primi 
"Territorio" - > "Chitarrine all'uovo con carciofi violetti" : una specie di
tagliolini all'uovo conditi con una salsa leggera al pomodoro, scalogno e
carciofi.
"Fiume, Lago e….. Baccalà" -> "Ravioli rustici di fiume con salsa al cavolfiore"
: dei ravioli farciti con pesce di fiume, serviti su salsa al cavolfiore e con
una brunoise di pomodori secchi a guarnire. Piatto ben riuscito, con un buon
contrasto creato dall'accostamento della salsa al cavolfiore alla brunoise di
pomodori secchi.
Con il primo mi è stato servito un calice di vino bianco, di cui non ricordo il
nome, ma solo la gradazione : 14 gradi e la zona di provenienza : Friuli /
confine Sloveno.
Secondi 
"Territorio" - > "Guancine di manzo al vino rosso" : delle guancine di manzo
brasate nel vino rosso, accompagnate da un tortino di dadolata di patate lesse e
verdura. Le guancine erano così tenere da sciogliersi in bocca.
"Fiume, Lago e..… Baccalà" -> "Filetto di baccala con pomodori e patate" : due
filetti di baccalà tenerissimi, leggermente fritti, accompagnati da una dadolata
di pomodori, olive e capperi appena scottati e da rondelle di patate croccanti
all'esterno e morbide all'interno. Da evidenziare in questo piatto, oltre alla
eccezionale qualità del baccalà, le cotture separate delle tre componenti
(baccalà, pomodori e patate).
Con il baccalà mi è stato servito un vino rosso (accidenti alla mia memoria), di
cui ricordo solo essere una seconda marca di Biondi-Santi. L'accostamento con il
baccalà l'ho trovato azzeccatissimo.
Dolce 
"Territorio" - > "Semifreddo di croccantino alle noci" : l'ho solo assaggiato,
ma era buonissimo.
 "Fiume, Lago e..… Baccalà" -> "Piramide di cioccolato con salsa al cachi e
castagne" : un involucro rigido di cioccolato fondente a forma di piramide al
cui interno era posta al vertice la salsa di cachi e alla base una mousse di
castagne. Un ottimo dolce, che denota anche le capacità tecniche dello chef.
I due dolci sono stati accompagnati da due bicchierini di Malvasia.
Con i caffè ci sono state portate due fette di "Tortella Ternana", buona ma non
eccezionale.
Abbiamo speso 80 Euro, così ripartiti :
30 Menù Territorio
34 Menù Fiume, Lago e… Baccalà
16 per i tre calici di vino, i due bicchierini di Malvasia e i due caffè.
Saluto dello chef, prosecco, acqua, pane e tortella ternana, offerti.
Giudizio complessivo : chi scrive ha preso il menù "Fiume, Lago e….. Baccalà":
un crescendo di sapori, a parte la panzanellina iniziale, gradevolissimo. A chi
non ha problemi con il pesce, lo consiglio vivamente (decisamente superiore al
menù "Territorio", seppur molto buono)
Nell'ultimo anno sono stato da Colonna a Labico e, per tre volte ad inizio anno,
da Giuda Ballerino.
Se dovessi stilare una mia personale classifica, metterei al primo posto Il
Cantico, al secondo Colonna e al terzo Giuda Ballerino (per non appesantire
troppo il post, eviterò di spiegarne i motivi, magari rinviandoli ad un altro
post).
Renato Ialenti, secondo me, ha tutte le carte in regole per diventare uno dei
grandi della ristorazione italiana. Ben integrato nel territorio, ricercatezza
nelle materie prime, accostamenti giusti, sapienza nella scelta dei vini, ottima
tecnica ed una location (il complesso dell'Abbazia di San Pietro in Valle),
anche se fuori mano, molto particolare. Se poi riesce a mantenere quei prezzi…..
Ho saputo che rimarrà chiuso dalla prima decade di gennaio all'ultima di
febbraio….un'altra visita pre-chiusura sarà d'obbligo.
Un saluto al newsgroup e specialmente a coloro che hanno segnalato questo
ristorante.
Malish
Ricordo l'indirizzo : 
Il Cantico
Ristorante dell'Abbazia di San Pietro in Valle
Via Case Sparse, 4
Ferentillo (Terni)
Tel e Fax : 0744 780005

ristorante.
saluti a te!
-- 
Andrea de Florence ©
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Antonio han detto i prezzi!!!
Non dovevo ?
Vabbè, vorra dire che quando vado da Tassa, rivelerò i prezzi solo in privato su
richiesta :)
Saluti
Malish

 richiesta :)
No, pubblici please! :P


Ma dai....c'ero anch'io domenica 7 al Cantico!
Ed ho capito chi eri tu....l'ultimo tavolo in fondo,all'angolo, entrando
alla sinistra della porta !
Non faccio la rece perchè avete già detto tutto voi, cmq anch'io ci sono
stata su vostro suggerimento e confermo che i cibi sono deliziosi.
Ciao, girasole.


Così deliziosi da meritare un'altra visita prima della chiusura (stavolta
scegliendo alla carta).
Ciao, malish.


noi eravamo in 2,entando alla destra della porta, ultimo tavolo, dal lato
opposto al vostro. proprio  come dici tu, al tavolo nell'angolo opposto.
Ho capito chi eri tu perchè ho letto che ha ordinato il menù e le altre
coppie vicino a me non lo avevano ordinato....sai com'è mi incuriosiva anche
vedere cosa scegliessero gli altri! :)
strana coincidenza pero'!
Girasole