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Titolo: Barcellona 2005 - Luci ed ombre della cucina catalana

Nel mio breve soggiorno in terra catalana ho avuto modo di provare, oltre
al grande Adrià e il geniale Joan Roca a Girona (di cui presto pubblicherò
la rece),  due interessanti indirizzi apparsi sull’articolo del gambero
rosso del giugno 2002 a cura di Marco Bolasco.
Due esperienze contraddittorie : Espai Sucre e Commerc 24.
La prima geniale ed originale la seconda banale e, come del resto recita
il nome, molto “commerciale” e modaiola (tutto meno che sostanza,
vivacità, innovazione).
Ma veniamo alla descrizione:
Commerc 24
Carrer de Commerc 24
Barcellona
E’ apostrofato “ElBulli pret a porter”. A me è sembrato sinceramente uno
“scimmiottaggio” anche riuscito male per giunta. Piatti banali, porzioni
ridottissime, conto salatissimo. Veniva recensita nel 2002 come una tappa
da non perdere ma vi consiglio vivamente di dimenticarla.
APERITIVO 
- Patate fritte con spuma di pomodoro e aceto – La spuma, di consistenza
troppo gelatinosa, era sbilanciata sull’acetico in maniera fastidiosa. Il
pomodoro, se non per il colore, non si intuiva nemmeno. Per le patate,
normali patatine fritte.
- Capperi e olive – Dei capperi sotto sale e olive sott’olio !
- Toast di sesamo – credo che quello del suo maestro Adrià fosse
decisamente diverso. Piatto e banale.
- Mais soffiato caramellato – Riso selvatico soffiato con curry - polvere
di pop corn – tutti stuzzichini di El Bulli 1998. Si trovano sul libro.
Devo dire la verità un po’ banali.
TAPAS
Carciofo con uovo di quaglia e gelatina di tartufo - Il cuore del carciofo
appena scottato sovrastato dall’uovo di quaglia crudo con gelatina di
tartufo. Interessante l’idea, piatti i sapori (credo per una materia prima
non fresca e di qualità).
Crema di pomodoro a consommé con uovo e parmigiano – Interessante connubio
anche se l’uovo crudo comincia a stancare (e non è finita!).
Tartare di tonno con uova di salmone e salsa di soia e uovo crudo (!!!) –
piatto visto e rivisto, trito e ritrito, con il tonno di scarsissima
qualità.
Spiedini di cipollotti con crema di gamberi – Interessante. Buoni i
cipollotti novelli glassati ed intensa la salsa di gamberi a ganache.
Riso al nero con le sue seppie salsa aglio olio e nero – il piatto più
interessante, meglio dire meno anonimo, della serata. Un buon riso al nero
sormontato da una neonata di seppie ed una salsa all’aglio e prezzemolo.
Merluzzo con salsa al miso (soia fermentata) – bocconcini di merluzzo
strepitoso (ma in quei luoghi è difficile sbagliare questo tipo di materia
prima) con salsa di soia fermentata.
Filetto di bue con soia e insalata al sesamo nero e chips di cipolla con
salsa al daikon – filletto fatto a tagliata con gli accompagnamenti
citati. Anonimo.
POSTRES
- lecca lecca di cioccolato con sale
- Crema di cioccolato bianco e fragole
- Gelatine alla coca cola, campari e rhum
- Macedonia di frutta (!!!!)
- Mousse al lime e pan di spagna al cioccolato
I VINI
Lusco 2003 Rias Baixas – un bianco decisamente piatto.
Adalid briego 2000 ribera del duero – un rosso appena decoroso.
Noe pedro Ximenez 30 anni – beh. Che dire. Con questo difficile sbagliare.
Nel complesso sapori anonimi, preparazioni non originali, e conto …
giudicate voi !
- 4 coperti 8 Euro
- 4 Menu Festival 192 Euro
- 3 Acque minerali 7.50 Euro
- 1 Adalid 2000 30 Euro
- 1 Lusco 2003 22 Euro
- 4 Calici Ximenez 40 Euro
Totale 299,50 Euro
IVA 7% ESCLUSA 320,46 Euro 
Espai Sucre 
Princesa 53 
Lascio all’articolo di Bolasco del Giugno 2002 il compito di introdurre
questo stupendo locale : ”Il ristorante di Jordi Butron è un locale unico
al mondo: un ristorante di soli dolci. Non che non si possa venire qui a
fare un pasto completo ma, di fatto, qui si viene a fare una cena di soli
dolci tanto che, oltre ad un menu tradizionale, i due menu degustazione
proposti sono il piccolo menu di dolci e il gran menu di dolci. La
cantina, anch’essa, è dedicata per la maggior parte ai vini da dessert. Ma
non immaginatevi qualcosa di stucchevole e zuccherino, niente di più
sbagliato. Il concetto di “dolce” di Butron è un concetto che supera i
confini tradizionali del dessert classico.”
La sera successiva alla pessima esperienza sopradescritta ci rechiamo
all’Espai Sucre.
Ambiente gradevole hi-tech, luci soffuse, un giovane chef, Jordi Butron,
che si occupa di una 30ina di coperti in tutto. Decidiamo di optare anche
qui per il menù degustazione da 5 portate. In abbinamento il cordiale
maitre ci propone un calice diverso per ogni piatto. Passiamo alla
descrizione della piacevole esperienza:
Il primo piatto è già una sorpresa : un mix di frutta in diverse
consistenze (purea, a pezzi, secca, in succo) con
maracuja-arancia-nocciole-mandorle-limone uniti ad una crema al lime e
sormontate da un sorbetto al the e limone. Un misto di croccante-morbido e
caldo-freddo. Il tutto in molteplici consistenze e forme. Assolutamente
non stucchevole, agro al punto giusto, e soprattutto divertente.
Gelatina di latte al cardamomo – un piatto eccezionale. Due cubi di
gelatina di latte al cardamomo con cristalli di zucchero e pepe, crema al
limone, mela verde tagliata a fiammifero e polvere di lemongrass
disidratata.
Con i primi due piatti abbiamo assaporato un calice di Eiswine
gewustraminer della galizia
Cheese kake - La cheese kake quadrata era sormontata da un biscotto di
pasta frolla e dal sorbetto all’ananas e spuma di rosmarino e da un
quadrato di latte gelatinato al profumo di origano. Ai piedi la dadolata
di ananas con polvere disidratata di rosmarino. Abbinamenti azzardati,
insoliti ma molto azzeccati.
Con questo piatto abbiamo gustato un fantastico Etim 2003 di Monsant. Un
passito catalano eccezionale.
Carrot cake – pan di spagna all’arancia sormontato da gelatina di carota.
Ai piedi palline gommose di gelatina al lime e zenzero, gelato all’arancia
amara, spuma di cocco e salsa all’ananas ristretto con buccia di arancia
disidratata. Anche questo piatto si è rivelato eccezionale. 
Abbinato al piatto un fantastico Reisling passito cileno di cui non
ricordo il nome.
L’ultimo piatto abbiamo deciso di farlo diventare un doppio assaggio a dir
poco stupefacente:
Primo assaggio – tortino caldo di cioccolato con zenzero e cannella. A
sentirlo pronunciare parrebbe il solito tortino. Invece no! Il tortino è
una sorta di soufflè seduto gelatinoso di una consistenza gommosa ma al
contempo fluida. Il tutto sormontato da un biscotto savoiardo al cacao e
da un gelato di zenzero e cannella.
Secondo assaggio - Yogurt affumicato con cioccolato affumicato e sesamo
nero. Il piatto migliore della serata. Una crema di cagliata di capra
leggermente affumicata era mischiata ad un ristretto di caffè e sormontata
da una pallina di gelato affumicato (intensissimo) e da una cialda di
sesamo nero.
Con questo piatto abbiamo assaggiato un Pansal del calas 2001 di Montsant
– un passito rosso ottimo.
Per finire :
- Gommosa al wasabi
- Lingue di gatto ai semi di girasole e sale
- Cialda al curry
- Gelatine al lime
- Torta caffè e zenzero
- Tartufo al cren
- Cialda inconsistente al nescafè
- 4 coperti 10 Euro
- 4 gran menù 140 Euro
- 23 Acque minerali 3 Euro
-  Calici di vino (5 per 4 persone) 60 Euro
Totale 213,00 Euro
IVA 7% ESCLUSA 227,91 Euro
In conclusione la mia personale esperienza è stata senz’altro in linea con
quanto si decanta della cucina catalana per l’Espai Sucre : Giovanissimo
chef, grande talento, marcata originalità. Tutto in linea con il “padre”
El Bulli. L’altra esperienza è stata a dir poco terrificante !!! 
A presto 
-- 
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ab...@newsland.it

 da non perdere ma vi consiglio vivamente di dimenticarla.
e alla via così........
Mi par di capire che tra la tua esperienza e quella entusiasmante di Alberto 
Cauzzi (vedi sopra)
la differenza fondamentale sia la scelta di un menù diverso
per te:   4 Menu Festival 192 Euro
per lui:   4 menù degustazione 620 Euro
Possibile che un ristoratore di spolvero scade o meno a seconda del costo 
della pietanza ?
Ciao
turigen 

 entusiasmante di Alberto Cauzzi (vedi sopra)
Ehm, stai rispondendo al Cauzzi :)
-- 
  Vilco
Think Pink , Drink Rose' 

 per lui:   4 menů degustazione 620 Euro
?????????
Ma non e' che stai sbagliando qualcosa?
^__^
JPS

"Vilco" <a...@b.invalid> ha scritto nel messaggio 
news:kqO4e.28587$IN.5...@twister2.libero.it...

Chiedo scusa a tutti
Non avevo letto bene la seconda recensione:
Mi era sfuggito il "pret a porter" e l'avevo valutata una seconda esperienza 
dello stesso ristoratore
Per voler dire l'ultima parola (ma esco comunque con la coda fra le gambe) 
......
La differenza di prezzo non è tanto piccola: qualcosa di meno c'era da 
aspettarselo
Ciao
turigen 

 turigen
sinceramente non ti ho capito turigen !



Credevo che scusandomi sul newsgroup avevo pagato pegno (mio post delle 
12,33)
 Mi scuso anche con te
 Ciao
turigen 

 sinceramente non ti ho capito turigen !
Capire ok, e quotare... lo sai fare ? ;-P