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Titolo: Piatti top dell'estate...

Ho poco tempo per scrivere, perche' tra il lavoro e la moglie che si porta
il pc al mare... quindi niente recensioni... pero' vi posso dire i piatti
che ho preferito in questi mesi:
Appetizer: crema di avocado con mandorle e foie gras - Cracco Peck (Milano)
Un piatto che pur nell'abbondanza degli assaggini iniziali di Cracco si fa
notare alla grande... Ma forse sono io che sono appassionato di foie gras.
Antipasto: sfoglia di lumache e curcuma - Miramonti l'altro (Concesio BS)
Bello da vedere e gustoso da mangiare.
Primo: Ravioli di patate con novellame - Cracco Peck (Milano)
Una novita' nella carta, un piatto sorprendente che unisce la tradizione
trentina del raviolo di patate con i sapori del sud... mi sono piaciuti
veramente molto.
Piatto principale: Aragosta alla catalana - Gallura (Olbia)
Me la ricordo ancora adesso... aragosta soda come se avesse fatto fitness e
condimento mirabile, credo usino anche la senape... buonissima.
Dolce: Sinfonia di cioccolato - Il Desco (Verona)
cinque modi di intendere il cioccolato, dall'iniziale cioccolato bianco
fresco fino al tortino fondente e caldo... mi ha veramente impressionato.
Il pasto peggiore: al ristorante dell'hotel asnigo (Cernobbio - CO)
Pretenzioso e con bellissima vista ma cena invereconda, roba tipo mensa
dell'asilo.
Il conto piu' oltraggioso: Il pescatore (Porto Cervo)
Credo di averlo rimosso dalla memoria ma mi pare fossimo sui 300 in due con
una MEZZA BOTTIGLIA DI VERMENTINO!
Il vino migliore: Aglianico "Naima" di De Conciliis
Addirittura sfacciato nei profumi, diverso da tutto...
Il servizio peggiore: Just Cavalli (Milano)
A dir poco imbarazzante, pur non aspettandosi nulla in partenza riesce
sempre a stupire... al quinto vino in carta che mi hanno detto di non avere
non riuscivo piu' a trattenere le risate.
Ciao DMaster

che ho preferito in questi mesi:
Non riesco a comporre un menů come te, pero posso dire quali sono
stati i piatti che ho preferito io dall'inizio dell'estate:
Tipicamente estivi:
- Crostini di bue e crema di fegato (Agua a Barcellona)
Un carpaccio di bue sopra dei crostini di pane, e sopra una salsa di
fegato penso di vitello. Il bue aveva un gusto incredibile di suo, il
miglior carpaccio finora assagiato. La salsa di fegato perfettemante
equilibrata e bilanciata col sapore del bue.
- Scampi crudi (Fadiga a Bologna)
Gli scampi piu' freschi e gustosi mangiati in vita mia, erano vivi
qualche istante prima. Tagliati a meta' e serviti con una salsa
leggerissima che esaltava ancora di piu' il loro sapore
- Gelato di frutto della passione e guarana' (Perbellini) a Isola
Rizza)
Una favola, il migliore tra l'orgia di dessert mangiati da Perbellini.
Il gusto dei due frutti era bilanciatissimo, il croccantino e la
nuvola di caramelle semplicemente perfetti.
Non prettamente estivi:
- Tortino di porri cipollotti e tartufi (Bottura a Modena)
Ricordo ancora la consistenza perfetta delle componenti e l'inseguirsi
dei sapori.
- Tortilla Destrutturata (Talaia Mar a Barcellona)
Una sorta di cappuccino, con cipolla caramellata sul fondo, tuorlo
d'uovo in mezzo e spuma di patate. La consistenza della spuma era
esattamente quella di un ottimo cappuccino, il sapore di tutte le
compenenti era fortissimo e gustosissimo (in generale, in Spagna, le
patate sanno ancora davvero tanto di patate...) e l'insieme era molto
ben equilibrato.
- Guanciale di vitello con pure' di porri e patate
Incredibile. Il miglior piatto di carne che ho mai mangiato, demolisce
il gia' ottimo guanciale di vitello di Alajmo. Una consistenza da non
crederci e un sapore totale.
Le recensioni probabilmente seguiranno nei prossimi giorni.
Joe
--
"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).

- Guanciale di vitello con pure' di porri e patate
Dimenticavo, da Perbellini
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vedo con grande invidia che ha fatto vacanze a barcellona!
io l'anno scorso ! che cucina ! e anche che prezzi (nel senso
dell'onestà)!
beh io e compagna abbiamo passato 10 giorno tra valencia e siviglia
quindi, anche se forse non citerò piatti nuovi
antipasto: gazpacho sivigliano, quello con le mandorle e l'uvetta ,
non il pomodoro (che è il gazpacho andaluso) - ricco di sapori,
consistente ma va giù che è un piacere, ci si può fare il pasto!
da don raimundo a siviglia
primo: niente di rilevante
secondo: il tataki di tonno provato al sushi-koboo a milano, la
brocheta di ventresca al torrijos di valencia, il filetto di tonno
scottato da riccione a milano.... forse sono fissato colo tonno?
dolce: la combinazione di gusti gelato allo zola ed al sedano da
quella gelateria sul cavalcavia di corso lodi a milano. sembra vero!!
e poi se fare delle palline di zola e altre di sedano, le congelate e
le gustate quindi con un buon bianco fruttato, il contrasto di gusti è
uno spettacolo.
saluti
 - francesco

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Come dire: -Ti sei dato da fare!-.
Complimenti ;-)))))
ciao,guido
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 non riuscivo piu' a trattenere le risate.
Dovevi chiedere vermentino.
Saluti,
Domenico

scottato da riccione a milano.... forse sono fissato colo tonno?
Hai provato quello glassato alla soja di Salrei a Barcellona ? Uno dei
migliori di quest'anno, e anche dell'anno scorso.
