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Titolo: [RECE] Ristorante Magnolia

In questo fine settima parecchi gastronomi (più o meno riluttanti)
migreranno dal nord verso la riviera romagnola e probabilmente avranno
bisogno di un luogo in cui potersi ristorare. Secondo Alberto Cauzzi, il
Magnolia è un indirizzo da segnarsi in aggenda facendo un unico appunto:
Prenotare al più presto!   
La magnolia, pianta sinuosa, filiforme, elegante con foglie e fiori fini e
delicati. Alberto Faccani, chef e patron del ristorante Magnolia di
Cesenatico, non sappiamo se si è ispirato a questa pianta oppure al
bellissimo film di Paul Thomas Anderson. Di certo la sua cucina è in
simbiosi con le caratteristiche di questa pianta : elegante, sinuosa,
fine. Una cucina che ci ha molto impressionato. Uno chef in progressione
continua con una carica adrenalinica tale da farci solo intravedere i
traguardi che può raggiungere. Certo, come tutti i talentuosi in crescita,
ci può stare qualche piatto ancora non perfetto ma la cena nel suo
complesso vale il viaggio e pure il ritorno in tempi brevi per quel che ci
riguarda. Alberto deve solo dare maggiore identità alla sua cucina,
un’impronta più marcata, un filo conduttore che la renda riconoscibile.
Alberto si è formato nelle cucine di Pinchiorri e della Frasca. Per anni è
stato li, giorno e notte, ad imparare un taglio, a rileggere una ricetta,
a comprendere un abbinamento. Ed ancora oggi, con la stessa intelligente
curiosità, appena può scappa da qualche illustre collega a capire, a
conoscere, ad imparare. E’ questa, unita ad un talento innato, la
caratteristica principale che lo contraddistingue. Cesenatico non è città
facile eppure qui hanno sede ben due stellati a poche centinaia di metri
l’uno dall’altro. E’ la città di riviera rinomata per le sue grigliate a
prezzi modici e per le lunge nottate nei locali in cui si può ballare sino
all’alba. Difficile imporre qui una cucina ricercata come questa.
Temerario e coraggioso Alberto, che non si è piegato a logiche più
commerciali, propone una cucina che soddisfa il gourmet più raffinato.
Potrete, sedendovi ad uno dei pochi tavoli di questo incantevole locale,
partire con una gelatina di pomodoro con mousse di mozzarella di bufala e
quenelle di baccalà mantecato proseguendo poi con uno stupendo pentapiatto
di crudi da brivido capitanato da un delicato sgombro ai fiori d'aglio e
pinoli e seguito con intensità progressiva da gamberi, zenzero e latte di
mandorle; wafer al curry con melone e scampi (con poco mordente a dire il
vero); una stupenda cappasanta ai funghi, asparagi di  mare e uova di
salmone per concludere infine con un paradisiaco gelato alla fragola e
ricci di mare con ostrica. Ottimo anche il sashimi di spada crudo (con
taglio nipponico da maestro!) con sformatino di cavolfiori e formaggio di
fossa e rassicurante ma ugualmente saporito il polpo tiepido con cipolla
di tropea, pomodoro marinato al basilico e schiacciata di patate. Piatto
da antologia, a nostro avviso, le noci di cappesante con crema di zucca,
asparagi di mare ed “aria” di saba seguito da paccheri al ragù di
canocchie e scorfano allo zenzero forse un filo troppo dolce, monocorde.
Ottimi poi due piatti di sostanza, come si addice ai ristoranti di rango:
il sandwitch di rombo e foie gras con purea al tartufo ed il calamaro
ripieno di crostacei e verdure, ristretto di pomodoro (da urlo!) e
friggitelli croccanti. Se avrete fortuna chiuderete come noi con una
preparazione apparentemente semplice ma di grande tecnica come la
rivisitazione delle pesche all'amaretto. Le pesche, messe sottovuoto a
macerare con il liquore all’amaretto, accompagnate da una gelatina del
medesimo e da una delicata purea di pesche erano a dir poco sublimi. In
ultimo la crema di ricotta e gelato al pistacchio. Per concludere,
ripensando al nome del locale, mi è tornato in mente il film Paul Thomas
Anderson che racconta la storia di un insieme di vite il cui filo
conduttore è la ricerca disperata di qualcosa che possa rendere completa
la vita, un confronto con se stessi e con il proprio desiderio di essere
compresi e amati. Che sia questo che ha ispirato Alberto ?
Per visualizzare le immagini dei piatti:
http://ilgastronomoriluttante.splinder.com/post/9283276#more-9283276
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questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
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ab...@newsland.it

 ed "aria" di saba
Che me lo spiegheresti?
Bella recensione
Max____string

max___string ha scritto:

E' una emulsione di Saba (mosto d'uva cotto tipico della zona) con in
aggiunta un preparato a base di lecitina di soia (ma non solo mi dicono i
ben informati) copyright by Ferran Adrià che serve a mantenerlo "arioso"
(a montarlo in pratica).
Per vedere l'effetto vai sul blog di mucca a vedere al foto :-) Rende
meglio l'idea.
Ciao


 E' una emulsione di Saba (mosto d'uva cotto tipico della zona)
Grazie davvero: era la Saba che mi mancava!
Io ho provato il vino cotto delle Lipari, che penso sia simile; mischiato
con ricotta è stupendo.
Max____string