Newsgroup: it.discussioni.ristoranti
Titolo: Il Sentiero dei Panda (non è OT)

Ieri sera sono capitato, oserei dire per caso, in un locale che mi ha
divertito, la Trattoria Pegorer, a S.Giacomo di Carbonera. Treviso
East.Side
La piacevolezza dei piatti e dell'esperienza la posterò a parte.
Tuttavia, sulla strada del ritorno, il mix di retrogusti mi ha portato a
fare alcune considerazioni
* E' sempre più difficile trovare un Trattoria "vera"
* Un'Osteria vera propone dei piatti, evergreen, al di là delle mode,e i
modi sono quelli semplici, senza fronzoli, ma essenziali e di sostanza di
quella che si potrebbe definire la cucina della  nonna, ma una Nonna vera,
non da cartolina; quella che andavi a trovare dopo la scuola.
* E' difficile, con queste premesse, trovare qualcosa e pure divertirsi
con meno di 20 euro
* Giustamente, molti locali, per sopravvivere, o comunque ritagliarsi la
loro fetta di mercato, fanno la politica dei prezzi, ma si sa che, il più
delle volte, la quadratura del cerchio è impossibile e qualche taglio, da
qualche parte, bisogna pure farlo. Ecco allora che arrivano sul tavolo
mappazze incredibili, scaldate, strariscaldate e , magari, con la caccola
del commensale precedente, riscaldata pure quella.
Ho trovato una cucina espressa, o, quantomeno, il più...espressa possibile.
* Con Osterie d'Italia, Slow Food, anni fa si era attrezzato a Panda.saver
di realtà che, nella mia impressione, si sono "imborghesite" e di osteria,
spesso, mantengono solo l'insegna, dentro trovi tovaglie di fiandra e
cristalleria Riedel.
* Sono i locali di "Resistenza umana" che vanno salvati, questi Panda
della ristorazione, i locali dei "Blue Collar", quelli che devono
conciliare alimentazione quotidiana con una spesa settimanalmente
ripetibile.
Il Blue Collar mangia Cassoela o Pasta e fagioli, non si balocca a
mezzogiorno con il tramezino con la lattughina o con l'insalatina con i
pomodorini...
* Sono locali che non appariranno mai in nessuna guida, neanche quelle a
monitoraggio regionale, in quanto la loro fama non supera un ambito di
abitualità viciniore,  ma sono anche locali, per cui, obiettivamente, non
vale la pena inforcar l'auto per fare 20-30 chilometri, in quanto, nello
stesso raggio d'azione palatale, si incontrano Ristoranti con la R
maiuscola che vale la pena visitare o rivisitare.
Sono tuttavia locali veri, autentici, depositari di riti che vanno anche
oltre il semplice piatto o la ricetta con non provavi più dai tempi in cui
scrivevi ancora la letterina a Babbo Natale e sulla cucina economica la
Befana lasciava i suoi cadeaux.
Ecco, sono locali che vanno salvati, fatti conoscere, aiutati nella loro
opera di resistenza al caro Euro, al Risto.Ticket, alla Pizza a 7 Euro
E, allora, mi è venuto in mente che oltre alla Trattoria Pegorer ci sono
altre di queste realtà misconosciute, questi Panda per cui devi percorrere
sentieri sconosciuti alle mode, alle guide, ai luoghi comuni.
Mi è venuto in mente che su questo NG. ho letto che a Milano c'è un
"Albero Fiorito" (mi pare si chiami così)che mi ha molto incuriosito e, un
giorno, marinerò la cucina di Aimo o quella di Cracco e andrò a cercare
questo Panda meneghino.
Mi è venuto in mente che, da postate private con Apuo, esistono luoghi
incredibili nel suo territorio, locali semplici, per scavatori apuani, ma
dall'atmosfera e dai piatti che merita conoscere.
Ecco, mi sono detto, perchè non comporre, via NG., una foto di gruppo di
questi locali, ognuno di noi ne ha nel cuore, nella memoria, anche nella
frequentazione alternata a locali stellari o sushi-trender, qualcuno da
ricordare.
Credo possa essere uno spunto interessante, originale, e forse facciamo
contento anche Filippo Ronco regalandogli delle esclusività ghiottone.
A dopo. Sararlo.    
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 A dopo. Sararlo.
Lo spunto è senz'altro interessante.
Sarebbe sufficiente che ognuno di noi desse indicazione
per ciò che riguarda la sua zona.
Tutta sta a comprendere fino in fondo ciò che definisci panda.
Io credo di aver capito, per cui automaticamente escludo
alcune Trattorie con la T volutamente maiuscola che
per diverse ragioni non possono farsi rientrare tra i panda,
magari una via di mezzo con i canguri, ma non panda.
Per le mie parti segnalo senz'altro :
Luchin a Chiavari (GE)
La vera cucina ligure. La storia. La tradizione.
Baiciotto - Chiavari (GE)
Fiorentine, Farinata e Pasta e Fagioli eccellenti.
Poco altro.
Osteria A Supressa - Lavagna (GE)
Al limite del Panda poiché trascende nel canguro pezzato.
Ottima cucina ligure in un ambiente rustico e delizioso.
Per anni la mia personale palma d'oro tra le trattorie di una volta.
Una strana combinazione di cucina ligure ed emiliana per
via del coerente connubio tra il patron e la moglie.
La Tagliola a San Martin del Vento (fraz. di Carasco) - GE
Da provare d'estate. Anche a pranzo. La vera vecchia trattoria ligure
dell'entroterra. Una delle ultime rimaste così autentiche.
Grandissimi ravioli e taglierini fatti in casa. Eccellenti grigliate.
Ottimo coniglio.
Marchin - Borgonuovo (fraz. Carasco) - GE
Ultimamente si è allargato ed ha perso molto.
Non che prima fosse un granché, ma adesso se
vai, è esclusivamente per la cucina - ancora buona -
un po' sotto rispetto a prima.
Cà Gosita - Cà di Gosita, Zerli (credo fraz. di Ne) - GE
Ambiente molto raccolto  e piacevole.
Vera cucina ligure di una volta. Punta di vitello cotta sotto
al testo. Eccellente. Carta del vino inesistente.
Altri :
Settembrin - Carasco (GE)
La Beppa - Carasco (GE)
Ho volutamente escluso decine di locali che sono ben più di
un passo sopra - per numerosi aspetti - ai "panda".
Tra queste Trattorie con T maiuscola :
La Brinca - Ne (GE)
Antica Trattoria dei Mosto - Conscenti di Ne (GE)
Trattoria Villa Pietro "Da Pippo" - Fontanegli (GE)
Locanda del Ghibellino - Borgonuovo di Carasco (GE)
Maniman - Carasco (GE).
Ciao
Fil
--
http://www.tigulliovino.it
http://ristoranti.tigulliovino.it
 

 Tutta sta a comprendere fino in fondo ciò che definisci panda.
Molto più o meno.
* Spesa contenuta, diciamo 20.25 e. al massimo
* Buona cucina, anche se semplice, anzi semplicissima
* Buone materie prime, quelle che comprerebbe ogni famiglia. Al bando
porcate tipo findus etc.etc.(che, purtroppo, sempre più rientrano nella
goleada familiare del week.end all'ipermercato)
* conduzione familiare, la migliore garanzia
* 50-70 coperti al massimo
* locale che lavora molto, o prevalentemente, a pranzo
* Vino prevalentemente della casa. La "Carta" dei vini in questo caso è
rappresentata da qualche bottiglia, più che altro decorativa, da qualche
parte
* In questi casi mi sta bene anche il menù recitato a voce
* Non ci sono tovaglie di Fiandra o bicchieri Riedel, ma il locale è
pulito e, sopratutto, non è sciatto (della serie risparmiamo anche sul
sole piatti)
Dalle tue parti
"la Scaletta" a Sarzana, ma nella vecchia gestione che penso abbia tirato
le cuoia a metà anni '90.
Adesso, mi dicono, è un'altra cosa.
Non vorrei sbagliarmi, ma penso che vi possa rientrare anche "O Batti" a
Santa Margherita Ligure.
Ci sono andato una volta sola, molti anni fa, ma ci tornerei domani per le
sue Tagliatelle al pesto....
Per certi versi, anni fa, a Casalecchio, il mitico "Biagi".
I suoi "11" tortellini sul cucchiaio, il suo gelato alla vaniglia ...
adesso sono diventati cittadini, mai più.
Ciao. Sararlo. 


 ha scritto nel messaggio 
news:dfkcpr$pce$1...@news.newsland.it...
colgo l'occasione per chiederti se sei poi andato
da Giovanni Paganini.
Ciao
Fil 

 da Giovanni Paganini.
No, purtroppo, non per mia volontà ma, diciamo così, per una dinamica
legata al gruppo con cui mi muovevo.
Comunque ho trovato nel Paganini una persona molto gentile,molto
professionale.
Abbiamo concordato che, prima o poi, ci saremmo trovati assieme a Te al
suo tavolo. Poi facciamo un fischio ad Apuo e gli svuotiamo la cantina.
Ciao. Sararlo
p.s.
come vanno i preparativi per il wedding?
Hai scelto il locale?  


 Hai scelto il locale?
eh eh..
sono già married !!
:-)
il 5 agosto.
Ciao
Fil 

 al testo. Eccellente. Carta del vino inesistente.
Sabato sera sarò a cena proprio qui. Solo che... non ho idea di come
trovarlo.
Puoi essere d'aiuto? Da Ne in poi...
Grazie in ogni caso per l'elenco, molti li conosco e mi trovi d'accordo,
altri li proverò nei prossimi tempi.

 altri li proverò nei prossimi tempi.
Da Conscenti di Ne con direzione monti,
prosegui sulla strada principale.
Non ricordo se c'è il cartello ma mi pare di si,
quando lo vedi, prendi la deviazione a sinistra per "Zerli".
Poi telefoni a loro che fai prima : 0185/339298


 Poi telefoni a loro che fai prima : 0185/339298
In effetti quando ho prenotato mi hanno dato la massima disponibilità
telefonica per ragguagli sul percorso... speriamo di non averne bisogno.