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Titolo: Rece: Da Caino, Montemerano, GR (lungo)

    Arrivare a Montemerano da Firenze è cosa lunga. Se poi ci si mette il
maltempo, si arriva a ceppo!!
    Il locale è incastonato nel piccolo borgo che domina le belle colline
tra Scansano e Magliano. In questa stagione si trova facilmente da
parcheggiare nelle vicinanze.
    Alla consegna dei cappotti un amico chiede di potersi accomodare in una
sala per fumatori, ma la ragazza fà notare che non è consentito fumare
all'interno del ristorante (alleluia!!), per coloro che lo desiderano c'è un
salottino al piano superiore. La cosa indispone un poco i miei due amici
tabagisti accaniti :-))), che si alzeranno a turno per concedersi un
cicchino nel salottino durante il lungo pranzo.
    Due sale, una venticinquina di coperti in tutto. Ci accomodiamo nella
sala piu bassa, vicini ad un bel focolare purtroppo spento (un poco di brace
non ci sarebbe stata male).
    Bella apparecchiatura, poltrone molto comode. Forse un poco troppo buio,
quasi da leggere la carta con difficoltà.
    La carta reca in notevole risalto, e su tutti e due i fronti, la
raccomandazione di non fumare e di non usare i cellulari. Pur d'accordo con
tali raccomandazioni, la cosa stona un poco.
    Subito un piattino con una quindicina di piccole cose salate, alcune
molto buone.
    Ci viene chiesto se gradiamo un aperitivo. Ci viene versato un Cà del
Bosco Anna Maria Clementi 92, onestamente molto buono. Un vino che deve
piacere ai giovani ristoratori d'europa, poichè è la seconda volta in due
settimane che ci viene proposto (in due locali diversi). Lo pagheremo 15000
a testa (due rabbocchi non considerati), e qui rimango della solita
opinione. Offrirlo o farlo pagare? La prima, sicuramente.
    Dalla carta dei vini scegliamo un Riesling Austriaco (troppo buio per
leggere con esattezza il difficile nome), profumatissimo.
    Come pre-antipasto una formina di ricotta su salsa al basilico; ricotta
deliziosa, salsa profumatissima. Eccellente.
    Scegliamo due millefoglie di baccalà ed un farro con crema di peperoni.
Il millefoglie è buonino, ma le foglie sono poco croccanti. Credo che ci sia
un abuso del termine millefoglie, in generale. Il farro non entusiasma il
mio amico.
    Io prendo gli agnolotti di cinta senese con brodetto di gallina e
castagne; semplicemente deliziosi. Un ricco ripieno macinato finissimo, di
un sapido che lega benissimo con il brodetto leggermente dolce/amaro delle
castagne. Piatto di alta cucina.
I miei commensali prendono un farro con vino rosso e lepre; a me è piaciuto,
ma a chi lo aveva scelto non era dello stesso parere, ed una lasagnetta con
animelle e formaggio di fossa che non ho assaggiato ma che è piaciuta molto.
    Nel frattempo arriva il Bricco della Bigotta 88. Grande.
    Io prendo una tagliata di filetto, selezione Cecchini. Ottima la carne,
semplice la preparazione. Un altro di noi il piccione (leggermente glassato)
definito ottimo, l'altro un cinghiale lardellato, piaciuto anche questo.
    Il pane caldo che è stato rifornito con generosità, era di buon livello
e di notevole assortimento. Ma quello assaggiato da Arnolfo è lontano mille
miglia.
    Come pre-dessert una piccola creme bruleè tiepida, buonissima.
    Scegliamo un Bouvier Trockenbeerenauslese 89 di Heiss Tschida, colore
ambrato, lunghissimo e piacevole.
    Io scelgo la cupola di caramello con cioccolato morbido, molto buona,
presentazione accattivante. Un altro prende dei fagottini di cioccolato
Domori, deliziosi. Arriva anche un gran vassoio di friandises,
apprezzatissimi e molto buoni.
    Il caffè lo prendiamo nel salottino, per consentire ai due ''drogati''
di fumarsi il loro sigarettino. Belle riviste su tre tavoli, un bell'umidor
per sigari, alcuni pezzi di antiquariato arredano questo piacevole stanzino.
    Conto in tre:
Cucina 465k
Cantina 594
    Conclusioni:
Un posto molto carino, un poco lontano da tutto, cucina di alto livello pur
con qualche incertezza (il mio amico avrebbe preferito sapori piu netti nei
piatti di cacciagione). Sicuramente raccomandabile. Specie se con la
rilassatezza del potersi fermare anche a dormire in una delle poche stanze
del piano di sopra. Prezzi degli antipasti decisamente troppo alti (si
tratta pur sempre di due filettini di baccalà). Ricarico sui vini un poco
eccessivo.
claudio

 claudio
certo gli antipasti risultano a volte eccessivi, io presi due crostini
toscani a 38.000 carte, ma mi portarono altre due entrate di assaggio:
quella che accennavi te all'inizio e un altro piatto molto accattivante, un
gelato dentro una passatina di pomodoro fresco e olio.
A mio avviso caino non fa altro che migliorare (cosa che già pensavo
difficile visto i livelli che vi avevo trovato alcuni anni fa) e penso che
finirà per essere tra i primi 5 ristoranti d'italia (per quel che valgon le
classifiche).
La spesa è tanta ma non eccessiva, io in due per un pasto completo (senza
vini eravamo a pranzo con tanta strada davanti) e saltando solo una portata
un commensale son andato sui 175 a testa, quindi si va sulle 200 per un
pranzo completo di cui rimarrai più che contento...ora diciamocelo se da
vissani si spendon di cucina 440 a testa, ci son 220 carte di differenza di
qualità con caino? manco per sogno.
Certo c'è una carta dei vini  con dei ricarichi eccessivi.
sempre per tornare al discorso prezzi penso che in italia ci sia un numero 1
in assoluto che si chiama Romano (viareggio), ha cambiato locale (non avevo
voglia di far la recensione anche perchè ne ho sempre parlato bene) e per
due persone con 150 mila lire di vino (un vigorello [ottimo e a prezzi
ancora accessibili] e un trimbach), con un menu degustazione (ti stufa a
forza di antipasti), con una aggiunta di due piatti in più (agli antipasti)
che erano una piattata di pesce crudo e un assaggino di fritto, un primo un
secondo, il dolce (e chi c'è stato sa che non arriverà mai da solo il dolce
ordinato) e un fuori programma di uovo al tartufo si ha un totale (certo
come cliente abituale o quasi) di 350.000: insomma il numero uno per me.
Poi ora il locale è rinnovato, c'èpiù spazio, meno coperti, ha portato
dentro i figlioli che son bravissimi, insomma lunga vita a romano (non
andateci il sabato eheh)
sim

    Sull'educazione media degli italiani, convengo con te, ma le scritte
sulla carta mi sono sembrate comunque sopra alle righe.
    Io fumo il sigaro, ma non mi permetto mai di accenderlo in sala da
pranzo mentre ad un tavolo, anche lontano, qualcuno ancora stà mangiando. Ma
in effetti non tutti la pensiamo allo stesso modo.
    Per il resto resta comunque una bella sosta.
E piu che d'accordo sul paragone con Vissani.
ciao
claudio


wrote:

Io fumo, ma non lo faccio di certo a tavola. Quando sono costretto
alle "zone fumatori" da amici che non posso rinunciare alla sigaretta
tra un pasto e l'altro un po' mi dispiace.
Il fumo, secondo me, toglie gusto alle cose.
C'è da dire che molti ignorano il divieto, ma, specialmente in
ristoranti come questi, forse un "dolce avvertimento" della signorina
è meglio che due avvertimenti sparati in fondo al menù: su questo sono
d'accordo.
Grazie per la recensione: come sempre precisa e da far venir
l'acquolina in bocca.
Martin
P.S.: Sei di Firenze?

 d'accordo.
ma siete sicuri che il dolce avvertimento della cameriera di turno, ripetuto
piů volte durante la serata per ogni accompagnamento al tavolo, venga
vissuto meglio dai clienti? ma sicuri sicuri?
sim

> P.S.: Sei di Firenze?
    Dalla nascita !!
claudio

> ma sicuri sicuri?
    In effetti, sicuri sicuri.........NO.
PS-OT
    Solo ora noto il tuo email, molto divertente.
claudio :-))))


Io da 10 anni e basta! :)
Eppure mi sa che ti conosco: ti manderň una mail in privato per
chiederti se č vero... :)
Mettiamola cosě: ci sarai alla cena "sociale" di Slowfood? ;)
Ciao
Martin

 Mettiamola cosě: ci sarai alla cena "sociale" di Slowfood? ;)
    Per la cena degli auguri, cucinerň io. Tutto sul tema patata !!
claudio


Ho letto la newsletter...
Ci sarņ sicuramente, allora... :)
Devo anche ritirare il diploma del corso Vini I, anche se ho letto che
se non lo prendo lģ posso passare a prenderlo da te.
A presto, allora...
Martin