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Titolo: gualtiero marchesi, guardandomi bene dal fare una rece...

da dove partire per cercare di dire qualcosa sulla cucina di gualtiero
marchesi?
da quello che abbiamo mangiato?
e via con la qualità della materia prima,la consistenza, la
temperatura, la tecnica di preparazione complessiva?
quali aggettivi usare? ma anche quali sostantivi?
in sostanza....... in che termini posso descrivere questa cucina?
e poi ... chissà cosa pensa Gualtiero di quelli che recensiscono i
suoi piatti? e di uno "sbarbato delle rece" come me poi!
ecco forse se si vuole recensire "tecnicamente" i piatti di Marchesi
...... allora non si è davvero capito di che cosa si tratti in
verità.
perchè Lui non fa cucina. neanche alta cucina. Lui semplicemente usa
il cibo e le sue tecniche di preparazione come un pittore usa tempere
acquerelli olii e tavolozze varie, come uno scultore la creta l'argilla
il bronzo e gli scalpelli .
Lui ha un'idea. una forma in testa. e ne mette a disposizione
un'istanza concreta (oh questa m'è venuta così di getto....... che
devo fa'!!) di tutti coloro che vanno al suo ristorante.
gliela mette a disposizione al prezzo onesto tra i 20 e i 60 euro (a
opera) e lascia che la distrugga. mangiandola. per poterne creare una
nuova istanza.
quindi ecco che tutte le statue ed i dipinti del ristorante non sono
lì ad "abbellire", ma sono precisi richiami al dover guardare i piatti
come a crezioni. opere. e tali sono. tutti.
..........
poi per carità non è che si appende il riso oro e zafferano al muro !
l'ho magnato e .......
........... ma quello che mi ha lasciato la voglia di tornarci è di
vedere le altre opere.
"andiamo a Erbusco. vediamo cosa espone oggi il maestro."
insomma un grande cuoco. un maestro del gusto.
ma soprattutto un uomo di idee e capace di dare loro la forma perfetta.
-f

 ha scritto stracut...
    Certo che anche una mera descrizione di quel che hai mangiato... a me 
faceva piacere... ma si sa, io sono un mangione...altrimenti qui diventa 
it.hobby.filosofia...
ciao
claudio 

Claudio P. ha scritto:

no guarda quanto a "mangione" mi difendo benissimo anch'io :-)
quindi ecco
abbiamo preso alla carta
antipasto
 terrina di fegatini di pollo, spinaci crudi alla senape in grani
 spiedino di capesante al tartufo di norcia
primo
 raviolo aperto
 riso oro zafferano
secondo
 astice e peperonata
 ragout di rognoni e animelle, salsa al foie gras,  nocciole tostate,
spinaci in foglia.
dolce
 meringata all'italiana
 tre gusti per un dolce.
degustazione di vini nazionali ed internazionali tra cui
un paul blanck Furstentum Pinot Gris e uno chardonnay neozelandese che
porco mondo non me lo ricordo
trovi qualche foto sul 
www.marchesi.it
inutile aggiungere descrizioni.
-f

 abbiamo preso alla carta
cut...
    Ora Si!
Grazie,
Claudio 

-f
altra quaestio venale ...
spesa?
ciao!
l

Esatto...anche noi saremmo curiosi...

 Esatto...anche noi saremmo curiosi...
venali !
è una battuta eh... ;-)
allora
270 per la cucina
e 190 per il vino, di cui 40 (gulp!) per l'apertivo
evitate l'aperitivo !!! la degustazione di vino a 70 euro a testa se li
meritava tutti, tra l'altro con refill continui quanto ........ si
riesce a bere.
tra carta e menu degustazione, mi è piaciuto di più comporre dalla
carta.
-f

 porco mondo non me lo ricordo
il neozelandese era un claudy bay....
-f