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Titolo: Quando il cappone è d'oro zecchino...

    Nella posta di stamani c'era anche il listino prezzi dei prodotti
alimentari che un distributore abbastanza ''di elite'' distribuisce nel
settore ristorazione-gastronomia.
    Ho scorso le varie pagine tanto per fare una panoramica dei prezzi.
Sapete come tante volte si sia discusso di come i prezzi dei ristoranti
stiano lievitando, e di come anche io sia perplesso di questo fenomeno che
non sembra mostrare segni di ripensamento.
    Certo che va detto che ci sono alcuni prodotti che sono quotati al pari
dei metalli preziosi e chi li proponga nel suo locale deve fare bene i
conti. Ma proprio bene eh!
    Dal listino prezzi in questione:
- Cappone di Bresse, pezzatura 3-4 kg, euro 43,90 al kg (quindi per un
cappone ci vogliono sui 140 euro, più Iva, naturalmente).
    Ora, considerato che il nobile pennuto (le cui carni, vi assicuro, sono
quanto di più interessante il mondo dei pollastri possa offrire) andrà anche
cucinato poichè non mi sembra il caso di farci il sushi, a quanto un
ristoratore dovrà mettere nella sua carta simile prelibatezza?
- Pollastra di Bresse allevata a terra, euro 15,75 al kg.
    Qui siamo su prezzi più umani. MA comunque...
    Cosa ne pensate? (avrei anche altri esempi...)
Claudio

 Claudio
Mi ricordo quando mangiai la famosa Kobe Beef...... esteticamente
bellissima, molto buona........ ma, difficile farci un barbecue con prezzi
oscillanti tra i 300 ed i 500 Dollari al Kg.!! (la cultura culinaria
Giapponese peraltro non lo contempla)
Dobbiamo ammettere che dietro il risultato ci sia molto lavoro (massaggi) e
cibo selezionatissimo, tra cui birra, per aumentare l'appetito della bestia
nel periodo estivo......
La carne e' carne, non e' caviale, non e' tartufo....... Se mi mettessi a
produrre carbonella utilizzando violini Stradivari..... grazie ad un abile
marketing, troverei sicuramente qualcuno che me la comprerebbe a 10.000 Euro
al grammo.
Ci si presentano tempi duri, tempi in cui si paga un cappone piu' del
culatello......
Saluti

 
sono un poco perplesso, un allevamento non intesivo di avicoli di
grande qualità ha costi non comparabili con il prodotto in batteria, ma
visti questi prezzi mi piacerebbe sapere quanto possano costare in
proporzione dei piccioni di qualità paragonabile.
li allevo entrambi (per consumo personale) e alla fine mi atterrisce di
più quanto poco costino i polli di batteria.
ciao T.

 "C.Pistocchi" <c.pistocchiolи@trident.nettuno.olи.it> wrote in message

Stranezza per stranezza... ho appena letto che il caffe' piu' prezioso -
$300 al pound - si ottiene dalla cacca dei civet cats  graziosi animaletti
che in indonesia vanno nelle piantagioni a fare scorpacciate di caffe'. i
chicchi semigeriti vengono recuperati dalle cacche, puliti (si spera :-) ) e
tostati. Sembra che l'acidita' dello stomaco dia una particolare sfumatura
all'aroma del caffe'.
C'e' qualcuno nel nwsg che lo ha assaggiato?
Giovanni

 all'aroma del caffe'.
L'hai letto anche tu su RFC?  ;O)
    Vilco


Umani 15,75 euro al kg per una gallina ?? D'accordo a terra, ma cosa
significa ? 200 galline in un recinto che mangiano solo quello che gli viene
dato ? Se č cosě č roba buona per farci la zuppa al cane (per me ...). Ho un
pň di animali da cortile (galline, anatre, tacchini), ogni tanto una femmina
sparisce per tornar su coi pulcini ... 5 o 10 per me va sempre bene (siamo
in 2 in famiglia), l'unica fatica č dare acqua una volta ogni 2 giorni. No
mangime, no integratori, solo mais che tra l'altro mangiano controvoglia
perchč a razzolare trovano di meglio. Quando non svolazzano sugli alberi a
sbafarsi la frutta. Non ci vedo tutti questi costi da giustificare quel
prezzo. Che poi sull'onda del "biologico" ci si calchi la mano, č un'altra
faccenda. Saluti, MC
--------------------------------
Inviato via 
http://usenet.libero.it

 dato ? Se è così è roba buona per farci la zuppa al cane (per me ...).
(cut...)
    I polli di Bresse sono famosi da secoli, ricordo che nei menu dei grandi
alberghi era abbastanza facile trovarne, cosi come sono su tutti i  testi
usati nelle scuole alberghiere. Insomma diciamo che questi pennuti hanno una
buona storia.
Quello che oggi stona, e lo hai notato anche tu, sono i prezzi. E pensa che
sono prezzi da ingrosso.
    Sappiamo tutti che caviale e tartufo hanno prezzi ragguardevoli, ma da
un pollo (cappone o pollastra che sia) ci si aspetterebbe qualcosa di più
terreno. E invece...
    Certo legandolo al discorso del prezzo-qualità magari pesa meno, ma con
questo euro-sbandamento non riesco ad esserne tanto convinto.
ciao
claudio

    Nella posta di stamani c'era anche il listino prezzi dei prodotti
selecta?
RoDante

 Giovanni
Su RFC si sparlava anche del fatto che questi animali siano degli
ottimi selezionatori di chicchi.
    Vilco

 alberghi ....
Piaccia o no, una gallina č e resta una gallina. Magari di razza rinomata
per la carne, magari trattata da grandi cuochi oppure citata nei libri di
storia (a proposito, ho visto una antica e venezianissima ricetta "papero
con li limoncelli" spudoratamente scopiazzata dai francesi e trasformata nel
loro piatto piů famoso .... se la trovo la posto, magari a qualcuno
interessa ... ghghghgh!! č cattiva, lo so). E non ci vuole piů lavoro per
allevare una gallina NN oppure una gallina di gran razza. Poi bisogna vedere
... ho letto un articolo di Vissani che indica una tacchina di 3 mesi per un
certo piatto. Tre mesi ??? A 3 mesi se ruspante (quindi NON di allevamento e
NON rimpinzata di integratori e mangimi) la tacchinella non ha ancora il
piumaggio completo ... č un pulcinotto ... e c'č da diventare idrofobi a
spiumarlo, oltre che a sapere di mangime. Tieni presente che in allevamento
un pollo a 42/43 giorni č tirato a 4,2/4,5 kg. Se commercializzata in scala
poco piů che artigianale, anche la pollastra di Bresse non dev'essere
allevata in modo molto dissimile, indi continuo sempre piů a non capire i
15,75/kg. Saluti, MC


 selecta?
    No. Sapori d'Italia.
ciao
claudio