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Titolo: [Bar-Pasticceria] La Caramella - Bologna (BO)

In attesa di una presa di posizione arbitraria definitiva ed
autoritaria ... ho messo questo tag, e spero vada bene.
via Cadriano 27/2
Chiuso: Domenica e Sabato a orario pranzo
Non siamo in centro, anzi siamo proprio alla periferia di Bologna,
praticamente attaccati allo stabilimento Granarolo, anzi, accanto al
locale c'e' L'angolo della Freschezza, della granarolo, un negozio di
formaggi (che per grazia divina non ha solo prodotti Granarolo) ma
questa e' un'altra segnalazione.
Parcheggio ampio e comodo, anche se, di Sabato totalmente
insufficiente. Posti a sedere nei piccoli tavolinetti all'interno
oppure nelle pache di marmo, all'esterno. Non c'e' servizio ai tavoli,
per cui se volete sedervi in fretta in caso di affollamento vi
conviene sbarazzare personalmente il tavolo che avete puntato.
La fama della caramella e del suo pasticcere Gino Fabbri ormai non
solo e' giunta alle orecchie di tutta Bologna ma si comincia a
conoscere anche fuori da essa. Io in primis metterei i calzoni di
sfoglia: come "salato" non hanno una grandissima scelta, tutto ruota
attorno alla loro mitica pasta sfoglia, fragrante, assolutamente non
unta, ma croccosa e sfogliosa. I calzoni, che sfornano a ripetizione,
e ripieni cono prosciutto cotto e formaggio sono ormai un must. Le
salate e sopratutto quelle ripiene con Prosciutto cotto di praga e
insalata o con il crudo sono ottime e, anche la pizza che sfornano di
rado, credo solo infrasettimanalmente e in orario pranzo, al taglio,
fumante, bollente e sopratutto colante, strapiena di pomodoro e
mozzarella, davvero molto buona. Accanto a queste ci sono le
immancabili paste dolci, e mignon e le torte. Torte che meriterebbero
sicuramente una fotografia, belle davvero belle, ricordatevi che
bologna seppur popolosa e' una tantinello provincialotta, da noi
sopravvivono ancora le vechcie torte tutte zuccherose ed anche crepate
qua e la' della vecchia scuola, queste sono finalmente delle torte
degne di questo nome senza ghirigori, funghetti e violette candite.
Giochi di consistenze e sovrapposizioni di mousse e aromi non
artificali. Famosa la Torta del Giubileo, ad esempio con: Pan di
Spagna, Wafer alla mandorla, mousse di cioccolato fondente e crema
all'amarena; oppure il Quadrum, lineare e semplicissimo: sfoglia di
cioccolato fondente, macarons, mousse gianduia e mousse di cioccolato
avorio alla vaniglia bourbon. Da poco ha anche introdotto delle
composizioni di dessert in bicchierini con vari assaggi (inesistenti
nelle normali pasticcerie bolognesi, centro compreso)
peccato che, quando si domanda una torta, bisogna esplicitamente
chiedere alla commessa (separando che sia in vena di farlo) di
ricopiarvi il cartellino di spiegazione della torta che avete comprato
(gli strati sono differenti ed e' impossibile ricordarsi a memoria
tutta la composizione del dolce) ed essa si deve mettere pazientemente
a ricopiarvi a mano il cartellino. 
Veniamo anche al cioccolato, forse l'ultima "passione" che sta
coltivando Fabbri, si va dalle praline varie, alle creme di
cioccolato, ai cru con vari assaggi ... notevole, sto sgranocchiando
una cioccolato maracaibo classificado cacao 65% (come credo di aver
gia' detto anche qui.. non sono una fan di alte percentuali di cacao,
il 100% mi ovatta e scagliola il palato e dandomi l'impressione di
mangiare terra...) non sono un'intenditrice di cioccolato, quidni
milimito a dire che lo trovo proprio buono.
Merita menzione anche la vastissima scelta di marmellate dal cocomero
alla zucca, dall'arancia al pomodoro verde agli aromi di zenzero e
cannella.
Posto il link ma il sito non e' ancora disponibile
http://www.ginofabbri.com/
L'unico link esemplificativo che ho trovato
http://62.101.102.80/portali_content/alice/foto/330_20053148594539.jpg

 
http://62.101.102.80/portali_content/alice/foto/330_20053148594539.jpg
Conosci il suo ex socio, DINO, a Castenaso?
Quale ti sembra meglio?
Ciao
-- 
enociccio
www.parenti.com

 Ciao
Tra i due mi pare che sia un filo meglio la Caramella per quello che
riguarda i dolci mentre, sfoglia a parte, le cose "salate" sono meglio da
Dino. 
Anche se non è un ristorante, ho smesso di andare alla Caramella per la
"ruvidezza" che hanno dimostrato con me le volte in cui sono andato a
comprare qualcosa.
Ciao 
Enrico
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
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Quale ti sembra meglio?
ci torno presto e poi ti rispondo... non ci vado da almeno un annetto
e cosi' scrivo cose piu' "circostanziate" :-))

comprare qualcosa.
ecco... quella l'ho un po' lasciata tra le righe.. e' difficile
dirlo...diciamo che "dipende" innanzitutto se Gino e' nei paraggi :-)
e poi anche da chi c'e' di loro... vanno a giornate... un giorno ho
chiesto visto che oltre al calzone di salato non c'era altro se era
possibile avere una salta ripiena con prosciutto.. la signora mi ha
guardato e ha risposto "c'e' quel che c'e'..." indicando la vetrina.

 guardato e ha risposto "c'e' quel che c'e'..." indicando la vetrina.
Quello che scrivi un po' mi rincuora, pensavo che a Bologna un certo tipo
di atteggiamento fosse tipico di tutti i posti in cui si vende qualcosa di
superiore alla media cittadina, con la notevole eccezione di Pasquini e
Brusiani che sono sempre, almeno nella mia esperienza personale,
gentilissimi.


Brusiani che sono sempre, almeno nella mia esperienza personale,
ecco un'altra segnalazione che merita un post a parte :-))

 gentilissimi.
Sempre che tu non chieda cose strane, tipo tagliare in parti più 
piccole le loro Mortadelle! :-)))
Ciao
-- 
enociccio
www.parenti.com

 piccole le loro Mortadelle! :-)))
I 7 kiletti si sono praticamente volatilizzati, qui da me resta il
pezzo piu' grosso, meno di un chiletto :)
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose'