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Titolo: RECE: Dal Vero, Badoere

Che dire, mi sembra inutile ripetere le lodi sparse sul web da penne 
più illustri della mia, lodi tutte meritevoli, tra l'altro.
Ogni tanto mi piace fare il bastian contrario, più per amore della 
discussione che per ragion avveduta.
Questa la premessa.
Dopo tanto tempo che lo aspettavo, ho trovato l'occasione per "salire" 
in quel di Badoere, piccola cittadina, se non paese, della pianura che 
c'è tra Treviso e Castelfranco Veneto.
Partiti da Bologna con 28 gradi, sembrava estate, siamo arrivati con un 
velo di nebbia a Padova che ha riportato la temperaura ai più giusti 15 
gradi dei primi di Marzo. Abbiamo poi proseguito sulla nuova strada che 
porta a Castelfranco e che ci ha fatto risparmiare un buon quarto d'ora 
di macchina, fino a giungere a Badoere con di nuovo il sole, ma senza 
alzare troppo la temperatura.
Trovato dopo una qualche ricerca il ristorante, la piazza era invasa da 
centinaia di bancarelle di un interessante mercatino dell'antiquariato, 
ci siamo seduti a fianco della cucina a vista. Locale, rivestito di 
legno, ma con un taglio moderno che ci è piaciuto molto.
Siamo venuti fino quà per trovare la decantata "frattaglialonga", un 
menù specifico studiato sul tema delle fratttaglie.
Come dicevo in premessa, le lodi sono tutte meritate, sopratutto per la 
voglia di riproporre materie prime ormai cadute nel dimenticatoio.
La maestria delle preparazioni è esemplare, segno di una scuola seguita 
con attenzione e passione.
Per cercare il famoso "Pelo nell'Uovo", potrei dire che le aspettative 
erano superiori.
Essendo aspettative appunto, non erano suffragate da niente, rimane 
però una piccola delusione.
Delusione data sopratutto da una mancanza di coraggio.
Coraggio che è mancato, IMHO, ad Ivano nel conservare i sapori forti 
della materia prima usata.
Abbiamo rilevato in queste preparazioni, così ben eseguite a livello 
professionale, una ricerca volta a rendere quasi "sterilizzati" i 
sapori delle frattaglitudini, come le chiamerebbe un caro amico.
Questa sterilizzazione, se porta i piatti presentati ad essere più 
accetttati dalla stragrande maggioranza della clientela, porta allo 
stesso tempo ad un calo dell'identità delle materie prime, tutto questo 
IMHO.
I piatti più aprezzati, sono stati:
l'hamburger di animelle con l'uovo a bassa temperatura, mi ricordava 
tanto la frittata di animelle che faceva la mia nonna.
I nervetti con salsa verde, semplicemente squisito, appiamo aprezzato 
l'equilibrio della salsa verde a cubettini con il grasso dei nervetti
Il rognone di vitello con purè di sedano rapa. Questo è stato il piatto 
che più di tutti, a mio giudizio, porta alla mente le frattaglie intese 
come le intendevo io. Mangiato singolarmente, si aprezza il sapore del 
rognone con la sua amaritudine imperante. In matrimonio con il purè di 
sedano rapa, questa amaritudine, viene smorzata fino a raggiungere un 
equilibrio stupendo.
Spero che chi ha abbastanza confidenza con Ivano Mestriner, nel 
riportargli questo mio commento (che con lui non ho fatto per mancanza 
di confidenza) si ricordi che abbiamo apprezzato tantissimo la sua 
cucina, questa mia è una opinione personale che valte un tanto al kilo. 
:-)
Ciao
Stefano
-- 
Enociccio
www.parenti.com

 cucina, questa mia è una opinione personale che valte un tanto al kilo. 
Beh, se rapportata al kilo, allora, la Tua opinione conta quasi come
quella di un columnist del N.Y.Times... ;0)
Frattagliosità.
S.
-- 
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 S.
Un caro saluto aspettando nuovi input.
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 Stefano
ciao stefano, stefano_pll da ponente, il tuo prossimo presidente. 

 ciao stefano, stefano_pll da ponente, il tuo prossimo presidente.
Ti piacerebbe! :-)))
Ma chi te l'ha detto che sarai riconfermato? :-)


ne resterà solo uno, enociccio, per un frizzantino col campari
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io non sono mai sceso in campo, noi abbiamo il bagno in casa.
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 io non sono mai sceso in campo, noi abbiamo il bagno in casa.
Questa è buona.
Caso mai è il campo che chiede udienza a noi, per salire gradino, dopo
gradino.
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