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Titolo: [Rece] Marconi - Sasso Marconi (BO)

Marconi
Via Porrettana 285 Loc. Pontecchio Marconi Sasso Marconi (BO)
Tel. 051-846216
Giorno chiusura: Domencia sera e Lunedì
Sito: si stanno attrezzando a riguardo, arriverà
Si conferma uno dei posti più validi della ristoranione cittadina, la
proposta risulta sempre innanzitutto suddivisa nei tre menù
degustazione di mare, terra e orto, da applicarsi al tavolo intero,
gentilezza e calore professionale combinato con un ambiente rilassante
e un servizio non particolarmente "ingessato", perfetto il
suggerimento, viste le nostre scelta alla carta, di spostare i primi
piatti dopo i secondi, poichè questi erano troppo delicati e non
sarebbero potuti venir apprezzati appieno (particolarmente il mio).
Trovo ancora in carta con molta gioia la Tartara al coltello di manzo
piemontese con zabaione alla birra e sale danese affumicato, me la
ricordo superba, e la tentazione è forte, ma la voglia di sprimentare
altro mi spinge ad accontonarne al scelta, per questa volta. La nostra
recente esperienza si è cosi' dipanata:
- Benvenuto della casa: Acciughe in salsa verde. Carnose, ancora
intrise di mare, accostare ad una salsa classica ma non aggressiva,
una marinatura magistrale che ne ha totalmente preservato la
freschezza. Unico appunto, ma personalissimo è quello della scelta del
servizio, i due piccoli trancetti sono stati presentati su un piatto
da primo... l'impatto visivo è quello stile antica nouvelle cuisine,
preferisco piccole porzioni in piccoli piatti, altrimenti è l'esiguità
dell'assaggio la prima cosa che mi viene da pensare.
- Filetti di triglia, su polentina di riso con riso soffiato allo
zafferano e cotechino. Il tutto servito con una piccola punta di salsa
in stile rubra lievemente piccante, un connubio interessante, il
cotechino, di piccolo diametro, è stato tagliato in sottili fettine, i
sapori perfettamente equilibrati.
- Scampi avvolti nei porcini salsa di squacquerone e mandorle.
Eccezionali, davvero splendidi, le sottili sfoglie di porcino
avvolgevano lo scampo, praticamente crudo, l'accostamento del
formaggio sorprendente. Un piatto che, spero in stagione di ritrovare
in carta perche' da preservare.
- San Pietro cotto a bassa temperatura con trasparenza di verdure e
zenzero. Un piatto che ho ordinato per curiosità tecnica piu' che per
appagamento di sapore, infatti mi diceva che pensano di spostarlo fra
gli antipasti, scelta che approvo incondizionatamente, perche' ha una
delicatezza tale da risultare di difficile abbinamento come "secondo".
Non ci sono grassi, piccole vedurine in brunoise accompagnano il
fumetto agglutinante con un lieve sospetto di zenzero, infatti va
mangiato con il cucchiaio. La compattezza delle carni data dalla
cottura è molto interessante, sapore molto delicato, fresco
evanescente, deve necessariamente essere un antipasto a mio avviso,
come secondo serve qualcosa che appaghi maggiormente i sensi, almeno
per come la vedo io.
- Tempura di porcini e funghi shitake con topinambour e salsa
all'aglio: mi ha fatto capire come la tempura possa essere la migliore
frittura possibile per un porcino l'abbinamento con le lamelle di
topinambour e la salsa è degno di nota, un piccolo piatto, che ad una
prima letta non mi aveva incuriosito particolarmente ma che si rivela
di notevole sapore e bontà.
- Strette al nero di seppia con anguilla affumicata e ostriche, le
porzioni dei primi sono appena appena scarse, un ottimo piatto dal
sapore intenso, appagante, ho particolarmente apprezzato l'accortezza
di servirlo dopo perche' non mi avrebbe permesso di analizzare in
alcun modo il secondo ordinato.
- Pasta fresca all'acqua di mare, con ricci, triglie e centrifugato di
carota: l'esperienza sensoriale della serata, un piatto che farà parte
della storia del locale, indubbiamente. Assolutamente da assaggiare
per come il sapore del riccio di mare resti avviluppato nella pasta,
rilasciando sulle papille una comoplessità di sapori e consistenze,
abbinamento straordinario anche nella realizzazione del condimento.
Straordinario.
- Millefoglie di zucca con gelato allo zenzero e tortino al
cioccolato, molto buono, dal mio piccolo assaggio ho potuto
particolarmente apprezzare il gelato allo zenzero, straordinario e la
consistenza del piccolo tortino.
- Sicilia: Parfait di caramello, Sorbetto di sesamo, cialde al sesamo
e spuma di mandarino, eccellente, la fusione dei sapori ma anche la
sovrapposizione di diverse consistenze e temperature, rimanendo sempre
nell'ambito di preparazioni al cucchiaio. Caramello non stucchevole,
il sapore quasi "pulente" al palato del sesamo e la freschezza della
punta di acidità della mousse ne fanno un dolce notevole.
Pane, un po' migliorabile come "fragranza", come sapori, invece, è
ottimo, qualche panino aromatizzato con l'antipasto, pane semplice e
naturale per accocmpagnare i piatti.
Conto finale 65€ a persona. 
Le guide sono uniformi nel giudicarlo un posto promettente, direi che
sono fin troppo caute, le promesse le sta già mantenendo e non vedo
differenze di "livello" fra il Marconi e la rosa degli storici locali
della nostra provincia.
--
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 della nostra provincia.
Grazie e complimenti a entrambi.
S.
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
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ab...@newsland.it

Grazie e complimenti a entrambi.
era un po' che, diciamo cosi', non avevo niente di che da 
raccontarvi :-)
molto interessante la tua, l'ho sbirciata mentre ero al lavoro,
facendo ampiamente finta di lavorare al pc :-) ed adeguatamente
salvata nel file relativo a TV :-)
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