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Titolo: [Rece] Locanda Mariella - Fragnolo di Calestano (PR)

Sempre come te lo ricordi, una perla tra i colli sopra Fornovo, la Mariella 
e' il rigufio di ogni appassionato di buona cucina e di buon vino. L'ormai 
famosa carta dei vini, chilometrica e composta con sapienza, e' li che ci 
aspetta e ci passiamo sopra un bel po' tra una chiacchiera e l'altra, mentre 
un bastardino dorme sulla sua sedia accanto a noi e si appresta a ronfare. 
Chiacchierando finiamo per decidere un menu' e una volta deciso quello la 
titolare ci aiuta a scegliere due bottiglie interessanti. Avevamo 
specificato solo una cosa, Francia, il resto viene da se.
Per accompagnare la mia polentina tenera con fonduta di formaggio e tartufo 
locale, un gioco di contrasti tra consistenze e sapori, e lo speck d'anatra 
con insalata della mia compagna, piu' delicato del previsto, si beve un 
pouilly-fumč 2009 Dom. Alexandre Bain, giovane eppure gia' grandioso, 
dorato, dal naso ricco come quello di un passito ma rigorosamente secco che 
ci saluta con un naso di litchee e agrumi e una beva precisa nell'offrire le 
sue nuances ai nostri sensi. Lungo e raffinato.
Una passata di patate con carciofi e olio siculo di finezza, intenso ed 
erbaceo ma mai sovrastante, fa da unico primo del pranzo, lo lavoriamo a due 
cucchiai mentre il nobile sauvignon della Loira finisce.
Segue un Pomerol 2000 di Ch. Gombaude-Guillot che avevamo messo a prender 
fiato durante gli antipasti, nei calici aveva mostrato dapprima un ovvio 
ridotto, e poi finalmente quel marchio distintivo della zona che mezzo mondo 
cerca di imitare ottenendo solo ciliegione e legnon: qua c'e' il profumo di 
un'opera d'arte in legno di ciliegio. Un altro pianeta, altro che i milioni 
di imitazioni di questi vini, ampiezza e classe cosi' ben gestite non sono 
facili. Forse un po' breve nella sua evoluzione, giusto quell'ammorbidirsi 
dei profumi che lo ha reso un velluto.
I secondi erano una tagliata di fassona e due paia di costolette di maialino 
con la loro cotenna. Ecco, maialino fatto cosi' ne ho sentito piu' volte 
dato che e' un piatto che adoro, e quasi sempre ho trovato la tenerezza, 
come sabato dalla Mariella. Ma sabato c'era qualcosa in piu', il sapore era 
pieno in ogni parte, anche le parti interne della polpa, quelle non a 
contatto coi sughi per intnderci, gridavano sapore con un'intensita' rara. 
Ho dovuto chiedere e mi hanno detto che lo tengono per un giorno nel sale, 
con gli odori e le spezie. Ho chiesto se oltre al sale ci fosse del liquido, 
come supponevo, ma la risposta e' stata diciamo... sbrigativa, del resto 
mica possono raccontarmi tutto per filo e per segno.
Buona la tagliata della mia compagna, forse non la piu' tenera di sempre ma 
grazie a tante bistecche mangiate qua e la ben sappiamo che il piu' grande 
pregio della fassona non e' la tenerezza bensi' il sapore, e infatti e' 
proprio li che da il massimo, coll sapore inconfondibile della fassona. 
Entrambi i secondi sono stati accompagnati da qualche patata al forno e da 
una fetta di finocchio lesso dorato nel forno.
Non c'e' posto per i dolci, le porzioni sono corrette ma noi siamo stomaci 
corti, specie dopo certi venerdi sera... cosi' prendiamo la carta dei 
dessert e ordiniamo due banyuls, stavolta ambrato e molto meno scuro del 
precedente preso a Scandiano, e salta fuori che esce da una bottiglia piu' 
che maggiorenne, 20 anni. Nota di merito al locale: quando ordino vini al 
calice, non e' affatto raro che mi ritrovi nel bicchiere un vino stanco e 
decrepito perche' aperto da piu' giorni, questo dalla Mariella non mi e' mai 
capitato. Avrei creduto che la bottiglia fosse stata stappata appositamente 
per noi, se non fosse che era a meta'. Caffe' finale, e dal conto leggo che 
la bottiglia d'acqua ci e' stata offerta.
Encomiabili i prezzi e non solo sui vini: tutti i piatti, in carta e fuori, 
viaggiano a prezzi dai 7 ai 13 euro, se c'era qualcosa di piu' costoso non 
l'ho visto.
Con 65 euro per le due bottiglie e 8 per i due calici di Banyuls, abbiamo 
speso 126 euro, poco piu' di 50 euro per 5 portate. 3 euro i per due 
coperti, 2 per i due caffe'.
I nostri "voti", discussi passeggiando fuori dopo il pranzo: per me cucina 
7,5 e cantina 10, per Lei cucina 7+ (non gli ha perdonato la tagliata poco 
tenera) e cantina sempre 10.
Ristorante Locanda Mariella
Localita' Fragno, 59
43030 Fragnolo di Calestano (PR)
Tel. 0525/52102
-- 
ViLco
Let the liquor do the thinking 

 Sempre come te lo ricordi, una perla tra i colli sopra Fornovo, la Mariella
ma non doveva chiudere? Meno male che c'è ancora!

 ma non doveva chiudere? Meno male che c'č ancora!
E? la terza volta che sento parlare di chiusure, fino dal 2003. Adesso 
sembrano stabili, il marito gestisce un negozio di Hi-Fi e vino in centro a 
PR e sembra che non pensino piu' a vendere la locanda. Ah, adesso vendono 
anche qualche bottiglia, cosa che una volta non facevano
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 anche qualche bottiglia, cosa che una volta non facevano
su questo ti smentisco, ho amici che ci vanno spesso da anni e tornano 
sempre con qualche bottiglia. Forse non lo facevano con tutti.

 sempre con qualche bottiglia. Forse non lo facevano con tutti.
Io non gliel'ho mai neanche chiesta una bottiglia, ma la persona che mi 
porto' li la prima volta mi diceva che avrebbe dato un braccio per poter 
comprare li le bottiglie. Da li desumevo che un tempo fossero resti, e 
infatti non c'era mai stato un cartello con scritto "vini in vendita" come 
c'e' ora nell'ingresso.
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 PR e sembra che non pensino piu' a vendere la locanda. Ah, adesso 
mi sa che il negozio hifi l'ha chiuso
sara' per questo che nn pensan piu' a vender la locanda :-)
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salvatore
salvatorechiocciolaeccellentepuntonet
il vecchio 
a.ecce...@nettuno.it
 nn e' piu' attivo

 sara' per questo che nn pensan piu' a vender la locanda :-)
Ne abbiamo parlato proprio due sabati fa, da come ne parlava la titolare il 
negozio dovrebbe essere ancora attivo
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 negozio dovrebbe essere ancora attivo
allora mi sa che l'ha spostato
fra l'altro, per lo meno all'inizio, il vino in negozio lo vendeva
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 sara' per questo che nn pensan piu' a vender la locanda :-)
http://www.riquadro.com/ritratto/index.php?personaggioid=0&localeid=354&pagebreak=1
Molto carino, avevo anche il link del negozio ma non lo trovo più.
C'è una cuvee dello champagne Pierson-Cuvelier imbottigliata apposta 
per loro dal nome similare :-)
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Saluti Ziongiu©