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Titolo: Ristoranti romani e lussemburghesi (impressioni di un romano rimpatriato)

 Rimpiango un po' i migliori ristoranti lussemburghesi, ai quali purtroppo non sono paragonabili i presunti >migliori ristoranti di Roma. Qui si può al massimo mangiare decentemente, meglio se fuori città, ma il >servizio è quasi sempre burino e i prezzi per giunta superiori, se il paragone del livello fosse possibile, a >quelli lussemburghesi.
Essendo andato a Roma in novembre,
dopo una quindicina d'anni, avevo constatato un
rilevante degrado della ristorazione capitolina,
che il mio amico mi conferma non solo con l'e-mail
odierno. Anche Raspelli, scrivendo della
ristorazione italiana (non specificatamente
romana), ha avuto modo di denunciare il medesimo
fenomeno. Credo sia un tema che valga la pena di
approfondire.
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Ciao Franco (Lucilinburhuc)

 approfondire.
In effetti anche a me sembra di notare che tranne rare eccezioni il
livello se non rimane invariato tende a scendere, a volte molto.
I nuovi ristoranti sono spesso delle delusioni. Qui a Milano, per motivi
forse diversi che a Roma (qui ci sono meno turisti e più pendolari), sta
accadendo la stessa cosa. Con il fatto che anche a casa si mangia sempre
peggio, scomparsa la figura della cuoca a tempo pieno come era un tempo
la zia, la nonna o la mamma casalinga, molti non sanno più valutare se
al ristorante il livello di quel che si mangia e' adeguato: e molti
ristoratori ne approfittano.
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luigi

 ristoratori ne approfittano.
La scomparsa di mamme, nonne e zie, provette cuoche, e' una spiegazione
originale ed interessante, ma dopo un primo "entusiasmo" mi lascia
perplesso: ci sono paesi con la medesima mancanza di congiunte in cui si
mangia meglio ed in fondo, quando si va al ristorante si cerca qualcosa di
diverso dalla cucina domestica.
Mi convince di più il turismo (di massa) come causa di degrado.
Una piccola aggiunta sul numero di turisti e pendolari a Roma e Milano: a
Milano saranno meno di Roma i primi e più i secondi (ma per questi ne
dubito), ma anche il numero di ristorante (di tutte le categorie e qualità)
é inferiore e la situazione dovrebbe essere molto più simile a quella romana
di quanto in realtà lo sia: a Milano, malgrado un certo degrado e qualche
chiusura e cambi di gestione si mangia ancora bene.
Quanto poi al numero dei turisti a Milano, lascia dire, scusando l'OT, a chi
ha passato il tardo pomeriggio cercando una stanza d'albergo a Milano e
trovandola poi a Bergamo (e...cara, grazie) per una notte nella settimana
tra il 9 ed il 16 aprile ( fiera del mobile) che non saranno turisti, ma il
numero dei viaggiatori per affari e fiere é impressionante e blocca la
città. Trovare una camera ed un tavolo di ristorante risulta sempre più
difficile, di anno in anno.
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Ciao Franco (Lucilinburhuc)

 difficile, di anno in anno.
Hai ragione: ai pendolari possiamo inserire l'enorme quantità di gente
che arriva per le fiere, che si susseguono tutto l'anno, e che ha
sicuramente un effetto nefasto; si fermano pochi giorni, sono spesati e
quindi non badano più di tanto alla qualità relativa al prezzo, invadono
alcune zone di milano trasformandone l'offerta, vedi la zona fiera dove
i locali lavorano in loro funzione. Sono posti dove ormai si mangia
molto peggio che a casa (mia), e si spende veramente troppo per quel che
ti danno.
Mi è stato detto che anche in toscana, dove un tempo bazzicavo spesso e
dove si mangiava gustoso ed abbondante per 4 soldi, sono sparite le
trattorie di vecchio stile, trasformate anche loro in funzione del
turista.
In pratica la via di mezzo è sempre più rara: o si spende relativamente
poco ma si mangia male, o si deve andare nei ristoranti affermati e
ovviamente costosi.
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luigi

non sono completamente d'accordo.
io cerco, e a volte trovo, dei locali dove la cucina vale sicuramente quanto
ritengo di dover spendere (circa 60.000 70.000 ) Certo ormai a milano e
nelle grandi città e quasi impossibile trovare locali del genere però basta
fare un pò di strada per trovare quello che si cerca.
in alcune zone che conosco molto bene, l'alto adige e la zona a confine tra
toscana e liguria ho trovato dei posti dove si puo cenare in maniera
ottimale spendendo 40.000-50.000 anche mangiando pesce.
certo non si può pretendere un servizio di classe.
saluti daniele
--
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 ottimale spendendo 40.000-50.000 anche mangiando pesce.
Che in pratica sarebbe lo scopo di questo NG: segnalare i ristoranti e
le trattorie dove si mangia bene e si spende il giusto, e evitare quelli
dove invece si mangia male o si spende troppo. Perche' non ce li
descrivi?
-- 
luigi

 propongono una cucina sempre più banale e sciatta.
 Quanto ho detto qui sopra spiega lo scarso interesse degli italiani per la cucina
d'eccellenza, ma non il deterioramento della qualit dei ristoranti negli ultimi 10
anni. Deterioramento significa che precedentemente la situazione era migliore ed
in effetti nella seconda metà degli anni '70 e nel decennio successivo pareva che
i ristoranti italiani affrontassero la loro attività secondo un approccio creativo
e di ricerca dell'eccellenza, correlativamente anche i vinificatori miglioravano
le loro tecniche e si affermavano i primi affinatori di formaggi. Anche il numero
dei goumet aumentava. Che cosa é cambiato?
Faccio un'ipotesi. Anche la società e l'economia italiana, non so con quanto
fondamento, ispiravano ottimismo. L'Italia diveniva quinta potenza mondiale.
Milano era da bere. Si ammassavano fortune e più in generale vi era ottimismo. Si
era sparsa una voglia di godere che evidentemente creava una domanda di qualità
anche nella ristorazione.
Poi vi é stato il crollo degli anni '90, le ristrettezze per risanare il bilancio
(prova del debole fondamento degli anni precedenti), l'ottimismo e' svanito, i
sondaggi di eurobarometro hanno cominciato a mostrare un pessimismo dilagante, la
gente si é incattivita, la voglia di godere é venuta meno e con essa la domanda di
qualità che le era legata.
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Ciao Franco (Lucilinburhuc)