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Titolo: La Fiaschetteria - Besenzione (PC)

LA FIASCHETTERIA
Via Bersano, 59/Bis, Loc. Bersano - Besenzone (PC)
Telefono: 0523-830444
http://www.la-fiaschetteria.it/
Aperto solo alla sera e Domenica a pranzo
Chiuso Lunedì e Martedì
Una stella Michelin, se non vado errata la cucina di Patrizia Dadomo
la possiede a tutt'oggi. E finalmente una stella a mio avviso sensata.
E' una casa padronale di campagna ristrutturata in chiave moderna,
elegante con il soffitto a volta color avorio ed arredamento minimal,
bello l'effetto dell'ampia finestra che fornisce molta luce, ho
trovato davvero piacevole l'ambientazione, finalmente differente dalla
solita pietra a vista e molto più originale. Il primo benvenuto della
casa arriva immediatamente, due piccoli cucchiaini di ceramica con
lenticchie e cotechino e due piccole spume di tonno. Divertente, il
tonno mi ha sorpreso molto visto che a parte quello fresco, pare ormai
bandito dalle cucine griffate, quindi inusuale come proposta e debbo
dire molto gradevole. Sulla tavola è presente il pane, in ciotolina
d'argento, pane semplice nostrano, tipo comune-emiliano, molto
saporito ed un piattino con un disco sopraffino di bianchissimo burro
di qualità eccelsa. L'immersione nel vasto menù ci porta più verso la
carta rispetto alla proposta degustazione, seppure questa sia molto
ampia: due antipasti, due assaggi di primi e presenta varie
combinazioni possibili sul secondo piatto, fra cui segnalo la presenza
delle lumache, fino ad arrivare alle scaglie di Parmigiano Reggiano,
dolce e caffè incluso, la proposta non è soggetta a variazioni e vale
per tutti i componenti del tavolo, sul prezzo, non sono certa, perchè
il menù femminile era senza prezzi (uff..), direi sui 55-57€ grosso
modo.
L'amouse bouche che arriva inizialmente è un trito di vitello con olio
e piccole verdure a formare un rimando alla salsa verde, molto
gustoso, comincio subito ad esser conquistata dalla tradizionalità
portata avanti da questo locale che riesce ad esser al contempo non
scontato o standard, un equilibio, quello fra tradizione ed
originalità, certamente non facile da mantenere. La qualità della
carne era eccellente battuta finissima e cotta appena, quanto basta.
Antipasti:
- Noci di cappasanta saltate all'aroma di rosmarino, con crema di
piselli, aceto balsamico di Modena "il Tondo 25 anni", l'aceto faceva
la sua parte giustamente discreta e non invasiva, visto che si poteva
anche non coinvolgere nella degustazione di una cappasanta cotta a
regola d'arte, rosolata come deve essere, con l'interno morbido e
sugoso, ed un sapore intenso quasi sorprendente. Perfetto
l'abbinamento con la crema di piselli rispettosa della delicatezza del
mollusco e perfetta dunque  la discrezionalità del balsamico.
- Composizione di bollito con lingua di manzo salmistrata e testina di
vitello, rosolate in tegame con salsa d'olio extravergine, capperi di
Pantelleria e prezzemolo su letto di verdure fresche. Eccellente,
cottura sapore e condimento della carne perfettamente dosato, la
verdura e le fragole di contorno a "sgrassare" e pulire il boccone,
resettando il palato per il secondo assaggio. La mia indecisione con
una terrina di fegato grasso d'oca con fragole marinate è stata enorme
ma ha vinto la lingua salmistrata per la sua più difficile
reperibilità e sono stata ampiamente appagata dalla scelta.
- Caramelle con ripieno di brasato di manzo tradizionale "muscolo,
verdure, vino rosso barbera", condimento di crema con tartufo bianco e
parmigiano reggiano. Un ripieno fondente non coperto dal condimento,
che non ne omogenizzava salsando ed attutendone il sapore, il tutto
risultava perfettamente equilibrato con sapori distinguibili e
precisi.
- Batù d'oca "antico metodo contadino per conservare ed ammorbidire la
carne delle oche vecchie da piumino" con marmellata di peperoni dolci.
Eccellente il batù, una cottura simile al ben noto confit, un po'
prive di scopo e mordente le verdurine a contorno, molto interessante
la marmellata di peperoni anche se in quantitativo da decorazione
piatto più che da accompagnamento effettivo. La morbidezza della carne
ed il suo sapore erano davvero notevoli.
- Coscia di coniglio in casseruola all'arancia e cognac. Mi sono
dovuta ricredere sull'abbiamento arancia-pomodoro di cui ero accesa
detrattrice, se privi di acidità posson dar luogo ad un matrimonio
passionale. Cottura della carne magistrale e ottima qualità della
stessa, il coniglio è un animale difficile a riguardo.
- Agnello di Zeri al forno con vino bianco, piccole verdure e contorno
di taccole al pomodoro. Ottimo, la cottura al forno è la più delicata
sia per agnello che per il coniglio, solo una mano esperta riesce a
tirarne fuori qualcosa di davvero notevole, a riguardo sono sempre
stata convinta che la nostra tradizione sia da dimenticare più che da
conservare almeno per la media delle cucine casalinghe e trattorie.
L'agnello di Zeri era la prima volta che lo assaggiavo, proviene da
questo paesino in provincia di Massa-Carrara,  dalla pecora denominata
appunto "Zerasca" i cui allevatori si sono riuniti in consorzio, e
vengono allevate in uno stato semi-brado, credo sia in attesa di DOP.
Il pre-dessert è un gelato di vaniglia apprezzatissimo, sia come
quanitativo che come proposta perchè ho il "difetto" di necessitare di
qualcosa di fresco ed al cucchiaio per accomodare il palato dopo due
piatti di carne e la mia digestione, personalmente ringrazia di cuore.
- Semifreddo della nostra tradizione, con mandorle tostate e crema al
caffè.
- Gelatina di fragole con composta di albicocche e crema alla
vaniglia. Ottima, con un perfetto rapposto fra la crema e la gelatina,
fresco e non troppo dolce, con il sapore ancora netto e profumato
delle fragole, perfetto.
La piccola pasticceria viene portata su una leziosa e simpaticissima
alzata con due piccole porzioni di crema pasticcera con cui
acocmpagnare i semplici biscottini. Simpatiche anche le tazzien da
caffè trasparenti. Un posto che a mio avviso merita. Da segnalate la
correttezza di assenza della voce "coperto" dal conto. Sui 65€ a
persona.
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

correttezza di assenza della voce "coperto" dal conto.
http://picasaweb.google.com/Rugginees/Fiaschetteria
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wrote:
opps Pingo perdono ho dimenticato il ....[Rece] nel titolo...
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Il roBOT e' arrabbiatissimo!  :-D
ciao
-- 
~pingo~
Per risposte in email sostituire (
pingo.net
) con (
email.it
)

Il roBOT e' arrabbiatissimo!  :-D
capino cosparso di cenere, cercheò di farmi perdonare :-D
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