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Titolo: Riflessioni post-Cedroni

sabato sono andato alla Madonnina del Pescatore. Non sto qui a recensire
il ristorante gia' piu' volte descritto nei minimi particolari.
L'esperienza nel complesso mi e' piaciuta molto. Bello il locale, ottimo
il servizio nonostante il locale pieno, buono il cibo e anche i vini in
accompagnamento. Mi ha davvero colpito la qualita' e creativita' degli
antipasti. Meno il primo e il secondo, anche se entrambi erano eseguiti
alla perfezione.
A fine cena, parlandone con la mia ragazza, abbiamo pero' concordato su
una cosa: perche' nessuno chef o quasi (tra le possibili eccezioni mi
viene in mente Vissani, anche se non ci sono mai stato), neanche tra i
piu' creativi riesce a liberarsi dello schema
antipasto-primo-secondo-dolce?? Caspita, perche' uno come Cedroni dopo
avermi stupito con scatolette, susci e cucchiai non prosegue su questa
linea fino alla fine invece di propormi degli strozzapreti buoni ma un po'
anonimi e dei boccocini di rombo impanati perfettamente eseguiti ma che
dopo l'espolosione di creativita' iniziale stonano un po'?
Visto che di piatti tradizionali in menu' comunque ce ne sono e c'e' anche
un menu' tradizionale, perche' non percorrere la strada della
creativita'fino in fondo, continuando con piatti diversi fino alla fine
rompendo gli schemi del piatto tradizionali e continuando ad utilizzare le
sue armi migliori, gli abbinamenti creativi e l'esaltazione della materia
prima?
ciao
anto
-- 
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 antipasto-primo-secondo-dolce?? (cut...)
    La risposta potrebbe essere:
- Quanti clienti reagirebbero positivamente ad un tentativo simile?
    Non sottovalutare gli schemi mentali della clientela... Certo il posto è
fatto per stupire, ma siamo davvero pronti? ;-)
ciao
claudio


non dico che lo debba fare con tutti, non a caso ha un menu' creativo e
uno tradizionale e tantissimo piatti tradizionali in menu'. secondo me
potrebbe osare di piu' nel suo menu' creativo.
e secondo me potrebbe osare di piu' anche qualche altro chef.
comunque non posso non notare quanto sia difficile fare un primo che ti
rimanga davvero impresso, quasi sempre il piatto piu' deludente di un
menu' e' il primo. sara' perche' di pasta ne abbiamo mangiata cosi' tanta
fin da bambini...
ciao
a.


 fin da bambini...
    Deve essere per questo che ritengo sia il riso la materia prima che
meglio dimostra quanto possa essere valida una cucina...
    Non posso non rammentare il risotto con il petto di piccione e vino
rosso di Arnolfo, o quello allo zafferano dell'altra sera al Pescatore...
    ciao
claudio

 rosso di Arnolfo, o quello allo zafferano dell'altra sera al Pescatore...
allora, questa rece del pescatore???
so che e' una domanda un po' del cavolo, ma avendo solo una cartuccia da
sparare per festeggiare un evento particolare, meglio il pescatore o le
calandre? (giusto per rimanere piu' o meno in zona)
ciao
anto


 calandre? (giusto per rimanere piu' o meno in zona)
Non c'e' possibilita' di paragone.
La filosofia e' agli antipodi.
Ciao.
JPS

 dopo l'espolosione di creativita' iniziale stonano un po'?
D'accordissimo, anche io, Joe e lcr avevamo riscontrato lo stesso
problema: dopo l'esplosione di creatività e di sapori degli antipasti un
primo ed un secondo ben fatti ma piuttosto anonimi. C'è da dire che poi è
venuto il mitico pre-dolce, il cucchiaio con mousse al cioccolato, ricci
di mare e olio di clementine, che ha subito riportato al top il livello...
Sono d'accordo anche sul fatto che non ho mai mangiato un primo di pasta
che mi sia rimasto veramente impresso, secondo me la pasta, soprattutto la
pasta secca, ha un effetto abbastanza appiattente che rende difficile
crearci su un piatto veramente emozionante e memorabile.
Ciao,
   L. 


 La filosofia e' agli antipodi.
immaginavo...


dopo l'espolosione di creativita' iniziale stonano un po'?
D'accordissimo con te, anch'io sono rimasto deluso dal primo e dal
secondo del menu' degustazione di Cedroni (tra l'altro diversi le due
volte che sono andato), mentra nella carta di cose interessanti se ne
trovano. La seconda volta che sono andato per mia madre i paccheri
erano troppo duri, e ha chiesto un altro piatto che si e' rivelato
essere eccezionale: dei gnocchetti con ragu' bianco di molluschi,
davvero eccellenti come gusto e giochi di consistenze. Io la seconda
volta non ho preso il menu' degustazione e come secondo ho preso dei
bocconcini di tonno ottimi anch'essi. Tra l'altro tutti e due questi
piatti erano decisamente piu' 'creativi' di quelli proposti dal menu'
degustazione.
Joe
--
"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).

fin da bambini...
Infatti secondo me i primi che rimangono piu' impressi sono quelli non
a basa di pasta secca. Anche per il riso ne ricordo ben pochi di
memorabili. Se invece si parla di pasta fresca o zuppe allora risulta
piu' facile ottenere piatti favolosi, come i ravioli di coniglio di
Perbellini o il cannellone del Due Spade.


C.Pistocchi ha scritto:


ciao claudio!
il risotto allo zafferano č ancora preparato con i carciofi fritti a
decorazione?
come consistenza preferisci quello del pescatore(io si) o il risotto tipo
gambero di calvisano o miramonti l'altro di concesio(piů "liquido")?
attendiamo rece di quello che č sicuramente, per me, il piů grande
ristorante d'italia(non tanto per la cucina,in quanto ritengo che ce ne
siano di superiori, ma per come si sta bene)
saluti
fabio


 gambero di calvisano o miramonti l'altro di concesio(più "liquido")?
    Si, è ancora con i carciofi siciliani fritti.
    Il risotto del Pescatore mi è sembrato ''perfetto'' da qualsiasi parte
lo si esaminasse. Quello mangiato a Concesio era buonissimo, ma l'ho
digerito il mercoledi verso le 18. Quello delle Calandre, invece, mi sembra
fatto più per stupire che per deliziare, buono è buono, ma non ci torni
apposta per quello...
    Per me preferisco quello stile Santini.
    La rece è in palleggio...
ciao
claudio

     La rece č in palleggio...
Se riesco ti rispondo stasera

 primo ed un secondo ben fatti ma piuttosto anonimi.
Il tonno impanato con il Pomorosso di Cedroni e' uno dei migliori piatti che
abbia mai assaggiato in vita mia.
Ciao.
JPS

 abbia mai assaggiato in vita mia.
L'estate scorsa nel menu degustazione il primo era costituito da dei
maccheroni Latini con vongole veraci e crema di zucca, ed il secondo mi
pare da del rombo fritto, con la sua pelle pure fritta e presentata a
parte. Entrambi piatti ben fatti, ma certo non memorabili come i cucchiai
o la scatola.
Tu avevi fatto cambiare il secondo del menu degustazione?


abbia mai assaggiato in vita mia.
Ecco, era quello che ho mangiato io ! Non mi veniva in mente il nome.
Davvero una favola. Non capisco perche' non e' inserito nel menu'
degustazione...
Ottimo tra l'altro l'abbinamento con il vino (mi sembra un Chianti ma
non sono sicuro, non ho la memoria vinicola di JLP :-PP)
E tra l'altro il dolce del menu' degustazione nelle mie due visite era
abbastanza anonimo, mentre io ho scelto alla carta una sorta di
cappucciono solido con zabaione solido (prima colazione ? non ricordo
bene il nome) ed era davvero buono.



Capito' questo: mia moglie non gradisce le vongole e cortesemente la moglie
di Moreno Cedroni le propose oltre ai Paccheri di Gragnano di cambiare anche
il secondo, proponendo il Tonno al posto del Rombo per mantenere un senso
nella sequenza.
Ciao.
JPS


Ehm, il vino e' per l'appunto Pomorosso, una delle piu' grandi Barbere
d'Asti in assoluto, prodotta da Coppo a Canelli.
Ciao.
JPS

 
ciao leo!
allora...come sapore, probabilmente il risotto ai formaggi dolci di
montagna e porcini del miramonti è uno dei risotti più buoni che si
possano provare,anche se ha una consistenza quasi liquida, non
all'onda...ma è di una "pesantezza" inaudita!confermo, in merito, le
impressioni di claudio.pensa che la prima volta che andai presi il
mega-degustazione da 10 portate(mi sembra che ora sia stato ridotto a 8),
in cui c'era anche il risotto...per carità buonissimo, ma unito alle altre
portate(lo chef è francese e l'olio forse non sa nemmeno che esista..eheh)
e agli assaggi di lumache e polenta taragna(entrambi fuori carta), alla 7
portata stavo scoppiando...ed è stata l'unica volta che ho dovuto
desistere...
riguardo al pescatore, il risotto è superlativo, ma ciò che in assoluto mi
colpì di più, per semplicità e bontà, furono i tortelli con ricotta
pecorino e parmigiano.assolutamente straordinari.
eppoi la sala, i tavoli bellissimi e a distanze siderali gli uni dagli
altri, la grandezza di antonio santini in sala...la vista dei cuochi al
lavoro nella cucina a vista dalla strada appena arrivi a runate con
l'auto...
che esperienza straordinaria.
dovrò tornare al più presto!


 nella sequenza.
vabbeh, la prossima volta faro' piu' attenzione a quello che c'e' anche
alla carta. comunque mi sa che la prossima volta che vado a senigallia
torno da uliassi, di cui ho un ricordo splendido.
ciao
anto


 l'auto...
Pensa che noi avevamo la saletta in fondo tutta per noi cinque.
(E in sala c'era gente molto - troppo - rumorosa)
Ciao
JPS

 torno da uliassi, di cui ho un ricordo splendido.
Io pure.
Ma la scena piu' incredibile fu questa:
io e mia moglie seduti sulla terrazza all'imbrunire, al tavolo arriva Mauro
Uliassi, si inchina e fa:
"signore e signori, vi presento.... ARTURO!!!"
:)))
Ciao.
JPS


ti ricordi in che condizioni eravamo tutti e quattro ?
sudatissimi, a senigallia, come in tutta italia, faceva un caldo cane con
punte
di umidità a livello equatore.. io e michela (mia moglie) arrivammo
arrancando al tavolo ..
ricordo anche io la serata con estremo piacere... oltre che per l'esibizione
della
cucina, per la squisita compagnia..
credo che questo sabato riuscirò ad assaggiare il nuovo menù di mauro a
pranzo..
prima della chiusura invernale ci siamo sentiti e mi ha fatto presente
qualche
novità entusiasmante che avrebbe proposto nel nuovo menu'.
non anticipo niente ma premetto che sono veramente cose particolarissime
frutto di ricerca e di ... azzardo..
ciao
arturo

 frutto di ricerca e di ... azzardo..
facci sapere, ho in programma di andarci a maggio.


 anto
okidoki...
ciao
arturo

 pranzo..
Che invidia :))
Ciao.
JPS
PS: spero che la festa dell'anniversario del cavolo Nero non sara' il 23
maggio (sto facendo un pensierino di fare un giretto a Firenze e quella
domenica ce l'ho... blindata :)  )

 quello con i tortelli di zucca.....
eheh...vabbè ti sei sacrificato per la causa comune....
