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Titolo: Prossima Rece: Trattoria Squeri - Noceto (Pr)

Oggi sarà "hard tested" da comitiva di 30 coristi apuani...
apuo

 Oggi sarà "hard tested" da comitiva di 30 coristi apuani...
Basta che non vi mettiate a cantare. Una volta mi capitò di passare la 
serata in un locale dove una sala, anche se con le porte chiuse, 
rimbombava per dei coristi che cantavano a squarciagola.
Il ristorante si è svuotato velocissimamente e i coristi avranno 
ricevuto non so quanti accidenti.

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Erano questi qui:
http://it.youtube.com/watch?v=D47LAqfHGkE

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seee, magari!

 Oggi sarà "hard tested" da comitiva di 30 coristi apuani...
Io ne ho un bel ricordo: in mezzo alla campagna, ottimi ravioli... 
Attendo curioso.
Saluti,
JFSebastian

 ricevuto non so quanti accidenti.
Un coro che canta a squarciagola... fa già capire il livello tecnico del 
medesimo e il rispetto che ha per il locale e i clienti presenti.
No, non funziona così.
Prima si chiede il permesso al proprietario, poi si canta poco, tra una 
portata e l'altra: massimo 4/5 canti in tutto: siamo a pranzo, mica in 
concerto!
Si parte con un canto pianissimo e si testa se è gradito o meno, poi si 
continua.
Posso garantirti che a noi è sempre capitato il contrario, i clienti li 
abbiamo attirati, mai respinti.
Detto questo, è stata una giornata piacevolissima, a parte il caldo.
Prosciutto, spalla cotta, felino, bomboloncini fritti (noi li chiamiamo 
sgabei) e insalata russa. Ottimi.
C'è poco da dire, il nostro "marino", ottimo per il lardo, sciupa questi 
sapori. Salumi da ricordare.
Tortelloni alle erbette e tagliatelle al cinghiale tutti "hand made".
Buoni, necessitavano di una piccola aggiunta di sale, ma nulla da 
eccepire sulla qualità.
Tagliata di manzo con insalata e patate, buona la ciccia, veramente.
Crostate e zuppa inglese, buone anche queste.
Gutturnio e Lambrusco i vini, nocino scaraffato e caffè.
Gran bel locale, ragazzi, messo in memoria per future uscite.
30€ la cuenta.
Ciao
apuo
Trattoria Squeri
Via Varano, 78
Cella di Noceto
0521/629119

 
azz, un euro a testa è veramente economico!

 azz, un euro a testa è veramente economico!
E giustamente il ligure fa i suoi conti!
;)
Purtroppo a persona...
(Sai...Carrara is on the border)
Ciao
apuo

 Tortelloni alle erbette...
questi sono i tradizionali "tortelli d'erbetta".
Per inciso proprio oggi è la vigilia di S. Giovanni.
In tutta la provincia si usa mangiare la sera i tortelli d'erbetta, 
tradizione sentitissima.
Infatto stasera pullula di feste paesane a tema tortelli.
Si suol dire che stasera "si aspetta la rugiada di San Giovanni" (rosàda ‘ad 
San Zvàn), in pratica si mangia all'aperto aspettando mezzanotte, come 
portafurtuna.
In teoria sarebbe anche la notte giusta per raccogliere le noci  per 
preparare il nocino.
(da far raccogliere a belle ragazze diventate streghe per l'occasione!)
Io, da integralista, ho invitato una decina d'amici a casa e li preparerò 
con la ricetta della mia nonnina Delina, che fu gestore d'osteria.
-- 
Andrea De Walt 

 
Ciao. Mio papà era di Sorbolo...e si dà il caso che abbia tra le mani 
una ricotta "speciale"...se mi dai la ricetta (sarebbe bello per tutti) 
stasera faccio anche io la vigilia...
Saluti
Maxxx

 stasera faccio anche io la vigilia...
Con piacere,
Di solito li cucino per una decina di persone.
Per il ripieno:
7 etti di ricotta (a me piace fare metà vaccina e metà di capra), che la 
ricotta non sia troppo bagnata
7 etti di erbette
1 uovo intero
150 gr. parmigiano stagionato grattugiato
sale e noce moscata
Per la pasta:
ogni 100 gr. di farina 00 un uovo intero
(io di solito faccio due impasti da 400 gr, perchè uso una macchinetta 
impastatrice, la Marcato, e mi avanza sempre un pò di ripieno)
Burro e parmigiano stagionato grattugiato in quantità per il condimento.
Ripieno: fai bollire le erbette dieci minuti, dopo averle private del gambo 
duro centrale.
fai raffreddare un poco le erbette, le triti un poco e le mescoli in una 
ciotola con ricotta, uovo, parmigiano, sale e noce moscata q.b.
Per la pasta, se a mano prepari la fontana e al centro metti le uova, 
impasti qualche minuto
e poi tagli l'impasto in alcuni pezzi.
Tiri la pasta in strisce sottili quanto vuoi (io amo la pasta molto sottile, 
anche se si rischia la rottura in cottura)
e poi formi i tortelli, tagliandoli con la rotella "ad onda" (mi scuso per 
l'imprecisione)
Li cuoci in abbondante acqua salata per qualche minuto, non troppi x volta.
Quando li scoli li adagi a strati in una capiente terrina, e condisci ogni 
strato con un poco di burro fuso e una spolverata di parmigiano
Non lesinare col burro...
Sono variabilissimi i rapporti fra erbette e ricotta, dipendono dalla 
tradizione di ogni paese, e di ogni rezdora (la cuoca di casa)
C'è chi usa meno uova nella pasta, ma mi sembra un'eresia :-)
-- 
Andrea De Walt 

 sale e noce moscata
Con le erbette (per rapidità uso spinaci o freschi o meglio surgelati) 
dopo averle scottate le passo con della pancetta affumicata a cubetti e 
un pò di burro.
L'uovo nel ripieno non ce lo metto...resta più morbido
Ottimo un condimento di pomodoro-olio-aglio passato col minipimer e 
basilico/salvia freschi - in alternativa.
Grazie saluti
Maxxx

 parmigiano Non lesinare col burro...
Qui a RE e' tipico infilzare un pezzettone di burro con la forchetta e 
passarlo sui / tra i tortelli.
-- 
  Vilco
Mai guardare Trailer park Boys senza
qualcosa da bere a portata di mano 


Ciao Apuo
pensa che ci stavo andando proprio due sabati fà, visto che a Massa nevicava 
:-)), e mi son fermato alla Trattoria San Lazzaro, sempre da quelle parti. 
Mi sono trovato bene.
Volevo provare il Gallo Moro che dovrebbe essere dalle tue parti, ma non ho 
trovato l'indirizzo-
Ci sei stato? Sai dirmi dove si trova ?
Tia
-- 
Il Platina

 la ricetta della mia nonnina Delina, che fu gestore d'osteria.
Ho letto il tuo post col sorriso sulle labbra :-)
E' molto sentita, da noi, la sera di san Giovanni.
La ricetta me la sono segnata anch'io,(grazie!), insieme alla trattoria 
Squeri di cui ignoravo perfino l'esistenza (ma provvederò appena 
possibile).
Nel frattempo, stasera mi godrò tortelli e rugiada in trattoria 
all'aperto con gli amici.
Dalla provincia, buona tortellata :-)
-- 
Mendez

 all'aperto con gli amici.
Ma... il nome di questa trattoria?
Saluti,
JFSebastian

 Ma... il nome di questa trattoria?
Osteria La Valle, sulle colline fra Salsomaggiore e Tabiano.
Nulla di trascendentale, ma cucina casalinga, torta fritta, salumi, 
grigliate, vino locale, ma soprattutto il bel fresco che si gode nei 
tavoli all'aperto in giornate roventi come queste :-)
-- 
Mendez

 7 etti di erbette
mi sono accorto di aver lesinato le erbette: ce ne vuole il doppio che la 
ricotta:
questo perchè dopo aver tolto il gambo duro e averle bollite si riducono 
moltissimo.
Scusate x la svista!
-- 
Andrea De Walt 

Platina ha scritto:

Forse il Ponte Moro a Massa?
Perchè di galli mori o neri in zona non ne ho memoria.
Ciao
apuo
P.S. Per Lcr... hai visti che i coristi aiutano pure a tirar sù un bel 
thread? ;)

apuo ha scritto:

ops, visto...

"Mendez" <Men...@libero.invalid> ha scritto nel messaggio 
news:mn.bc237d86b...@libero.invalid...

Carina la Valle! me la ricordo da una cena in numerosa ed allegra brigata.
Vicino a Parma x torta fritta e tortelli in semplicità ci sono anche la 
Trattoria del Grillo e la Trattoria Scarica ad Alberi di Vigatto.
Come locale è appena meglio il Grillo, come torta fritta preferisco Scarica, 
e forse anche come tortelli, infine come salumi meglio il Grillo.
Ogni tanto qui, ogni tanto lì :-)
-- 
Andrea De Walt 

 basilico/salvia freschi - in alternativa.
Alcuni usano aggiungere al condimento di burro e parmigiano anche qualche 
foglia di salvia in effetti.
Grazie per la variante proposta.
-- 
Andrea De Walt 

 Trattoria del Grillo e la Trattoria Scarica ad Alberi di Vigatto.
Sono fuori portata, non mi sposto così tanto (vabbè, si fa per dire) 
per tortelli e torta fritta , che insieme alle chicche della nonna  
sono all'ordine del giorno, qui :-)
massimo-massimo mi sposto verso il piacentino, per un buon piatto di 
pisarei e fasö ;-)
-- 
Mendez

 foglia di salvia in effetti.
vero, quoto, la mia mamma li fa proprio così.
però...la variante pomodoro-olio-aglio.. non sarà sacrilega, proprio 
stasera? ;-)
-- 
Mendez

 Perchè di galli mori o neri in zona non ne ho memoria.
Non so'... ma nemmeno il ristorante Ponte Moro ho trovato su Google come 
ristorante. Al massimo Ca' del Moro a Pontremoli
Ciao
-- 
Il Platina