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Titolo: [RECE] Pasticceria Biasetto - Padova

Pasticceria Biasetto
via Facciolati, 12
Padova
tel: 049 8024428
http://www.pasticceriabiasetto.it/
Nell'ambiente della pasticceria italiana Luigi Biasetto e' uno dei nomi 
piu' famosi, in quanto membro della squadra italiana che porto' a casa 
la storica (e finora unica) vittoria ai Campionati del Mondo. Gli altri 
due componenti della squadra erano Luca Mannori e Cristian Beduschi.
Oggi dovevo trovarmi a Padova con un collega, quindi era inevitabile 
fare una tappa da Biasetto.
La pasticceria e' situata in una via fuori dal centro storico, ma ancora 
distante dalla periferia attuale della citta'. Arrivarci e' abbastanza 
semplice sia per chi arriva dal centro storico (la strada e' 
praticamente sempre dritta, basta sapere quale prendere), sia per chi 
arriva da fuori in macchina (anche qui strada praticamente dritta 
dall'uscita della tangenziale).
Da fuori non e' il massimo della vita, complice anche la zona in cui si 
trova. Nell'insegna compare la scritta "campione del mondo". 
Personalmente sono dell'idea che scrivere questa cosa sia un'arma a 
doppio taglio. Onore al merito a chi raggiunge un risultato di 
prestigio, quindi se vuole scriverlo chiaro e tondo e' solo una sua 
scelta e ne ha tutto il diritto. Io pero', da cliente, se entro in un 
locale che si dichiara "campione del mondo" allora mi aspetto di trovare 
prodotti degni di questo appellativo. Se e' cosi' (come da Mannori), 
allora mi inchino e tanti complimenti (sia per la vittoria che per la 
qualita' costante). Se non e' cosi', allora non posso certo pensare bene.
Si entra quindi. Il locale e' piuttosto piccolo, ma si sa che siamo in 
Italia e le cose funzionano diversamente da Francia, Spagna, USA, 
Giappone e via dicendo. I prodotti in vetrina sono tutti belli messi in 
ordine e realizzati con precisione formale, nulla da eccepire al primo 
impatto visivo. Comincio a guardare meglio per scegliere cosa provare. 
Si nota subito che manca la ricerca vera e propria di chi vuole essere 
al passo con i tempi: prodotti come si vedevano 10 anni fa, nessun 
abbinamento nuovo che faccia venir voglia di provare, nessuna ricerca di 
personalizzarsi a livello estetico. Vabbuoh penso, parlera' la qualita'.
Io ho ordinato due monoporzioni, il mio collega 4 mignon (ho assaggiato 
un pezzo di 3 di questi). Ecco quindi cosa ho assaggiato (probabilmente 
sbaglio i nomi, non li ho scritti).
Baba' al rum (mignon). Buono come gusto, ma consistenza da rivedere: 
troppo poco lievitato.
Tonka (mignon). Classico cremoso a due strati, al gusto tra il 
sufficiente ed il buono come impatto globale (lo penalizza la 
pesantezza, pur essendo un mignon). Il problema e' che si sentiva il 
cioccolato e la vaniglia, la fava di tonka praticamente non pervenuta 
(cosa piuttosto strana, visto che ha un sapore molto particolare e 
piuttosto forte). Inoltre aveva un problema esecutivo: i vari strati si 
staccavano l'uno dall'altro appena lo si toccava. Non il massimo della 
vita per un mignon. Difetto che si ha quando si abbattono i vari strati 
separatamente, e non si abbatte il tutto dopo la composizione totale.
Limone (mignon). Questo al sufficiente non ci arrivava proprio. Gusto 
non equilibrato, sensazione al palato pesantissima, consistenza troppo 
"impaccata" (non mi viene il termine italiano).
Setteveli (monoporzione). E' la torta con cui vinsero il Campionato del 
Mondo, come si puo' non provare il prodotto piu' famoso? Avevo gia' 
assaggiato 3 volte quella di Mannori, quindi avevo gia' un metro di 
paragone. Buona al primo boccone, stucchevole a quelli successivi. 
Veramente pesante da mangiare. Senza contare che la mousse al cioccolato 
era un po' stracciata, ed il croccante ai cereali non era croccante. 
Insomma, niente a che vedere con quella che si trova da Mannori.
Millefoglie (monoporzione). L'ho preso per due motivi: sono un maniaco 
goloso del millefoglie, e lo reputo il prodotto piu' indicativo per 
giudicare una pasticceria. Al gusto e senza fare i pignoli era decente, 
solo decente e non oltre. A fare i pignoli i difetti erano molti. Pasta 
sfoglia non croccante. Crema chantilly che aveva tutto tranne la 
consistenza di una chantilly (consistenza gelatinosa al punto che la 
potevo tagliare col coltello e prenderla con la forchetta...!) ed 
ossidata in superficie. La cosa peggiore e' che in un pezzo di sfoglia 
c'erano due fili non commestibili, che suppongo fossero di un silpat 
sfilacciato.
Due note sulla presentazione delle monoporzioni. Quando le ho ordinate 
ho fatto presente che le avrei consumate ad un tavolino. Allora la 
commessa mi ha detto che potevo accomodarmi e le avrebbe portate a 
breve. Ci sediamo, e dopo un po' arriva un'altra commessa con un 
vassoio, e due piatti coperti con una cloche di plastica trasparente 
(cosa che proprio non ho capito, la pasticceria ha un taglio moderno ed 
usano una "vetusta" cloche per un piatto freddo e per fare un metro dal 
banco al tavolo?). Bene, appoggia i piatti sul tavolo e gia' li' mi 
cascano le braccia. La presentazione di entrambe le monoporzioni era 
fatta con una crema inglese. Che senso abbia mettere la crema inglese su 
entrambe non si sa, sia perche' in un locale di livello serve un minimo 
di ricerca e varieta' di presentazione, sia perche' servire un 
millefoglie con una crema inglese e' semplicemente ridondante ed 
inutile. Ma la cosa peggiore di tutte e' che si poteva definirla crema 
inglese solo nelle intenzioni e non nel risultato. Era praticamente 
liquida ("crema inglese" e "liquida" sono espressioni che non andrebbero 
mai usate assieme, dovrebbero far rabbrividere anche un ragazzo al primo 
anno di alberghiero) e correva per il piatto (molto bello vedere la 
crema che corre mentre la commessa sposta il piatto dal vassoio sul 
tavolo). Voi starete pensando "dannazione, col fatto che era liquinda e 
correva, allora sara' andata a contatto col millefoglie"... magari, a 
contatto ce l'aveva gia' messa la commessa. Insomma, come presentazione 
farebbe rabbrividire qualsiasi ristorante di qualsiasi livello.
Arriva il momento di pagare. Andando alla cassa pensavo di prendere un 
paio di praline, sia per curiosita' personale, sia sperando che almeno 
quelle fossero di alto livello. Mi avvicino al banchetto e noto qualcosa 
di alto, ossia il prezzo: 88 euro al kg!!! I migliori cioccolatieri 
italiani (Mannori, De Bondt, Beduschi, tanto per fare i primi nomi che 
mi vengono in mente) vendono la pralineria al massimo a 60 euro al kg. 
D'accordo che queste di Biasetto erano un pelo piu' piccole come 
dimensioni, quindi un po' piu' di lavoro per lo stesso peso, ma 
sicuramente non abbastanza per giustificare una differenza del 46% di 
prezzo... E quindi gliele ho lasciate la'. Chiedo quindi il conto. 
Normalmente avrei fatto presente di aver trovato i due fili non 
commestibili nel millefoglie, ma ormai ero totalmente avvilito per 
l'esperienza disastrosa e non avevo voglia di mettermi a far questioni. 
Vedo il conto, anche qui avrei dovuto far questioni, ma ho lasciato perdere.
Le monoporzioni me le hanno fatte pagare 6 euro, quando per asporto 
costano 4 euro. Cioe', 2 euro di differenza per portarmi le monoporzioni 
al tavolo con la cloche di plastica e con la pseudo-crema allungata? Ma 
stiamo scherzando??? Se faccio il paragone con Mannori, da loro le 
monoporzioni consumate al tavolo costano lo stesso, ed insistono pure 
per cambiarti le posate da una all'altra (li' una volta ne ho prese 6 di 
fila... coff coff). Cioe', da Mannori spendo 3.50 per mangiare una 
Setteveli 777 volte piu' buona di questa che costa 6 euro. Wow.
I 4 mignon (4 semplici mignon da una ventina di grammi l'uno, serviti 
appoggiati su un solo piattino senza nient'altro) messi in conto ad 1 
euro l'uno. Ossia lo stesso prezzo di una pasta da qualsiasi altra 
parte, ossia circa 50 euro al kg. Non mi si parli di costi aggiuntivi 
per il servizio al tavolo, sia perche' sono stati messi su un semplice 
piattino dato a mano dal bancone al cliente (e non portato al tavolo), 
sia perche' gli costa di piu' (in proporzione) la confezione in cartone 
per chi li prende da asporto che il lavaggio in lavastoviglie di un 
piattino.
Usciamo, e riguardo l'insegna con scritto "campione del mondo". A 
rileggerla ho provato solo amarezza e vergogna. Amarezza perche' e' 
proprio triste vedere che uno che ha vinto il Campionato del Mondo non 
abbia saputo andare avanti nel percorso professionale. Intendo andare 
avanti come miglioramento dei prodotti e creazione di nuove proposte, 
non a livello economico (li' di sicuro l'ha fatto, visto il giro di 
affari che ha a Padova). Vergogna perche' mi sono vergognato per lui, 
c'e' solo da vergognarsi a trovarsi di fronte ad errori cosi' madornali, 
errori che potrei perdonare ad una pasticceria senza pretese e di basso 
costo, certamente non a questa. E' semplicemente vergognoso trovare 
quella scritta sull'insegna di un locale che serve questi prodotti.
Cara pasticceria Biasetto, mi spiace ma entri diritta nella mia lista nera.
ciao, teo

Quoto la tua impressione. Ho provato tre volte Biasetto ma non ne sono 
uscito contento. Non sono assolutamente un esperto quindi il mio 
giudizio è relativo, però quello che si trova da Biasetto lo trovi 
tranquillamente in qualsiasi pasticceria a prezzi sicuramente inferiori. 
E' enlla media come qualità al contrario dei prezzi.
Una volta ho provato la Sacher (nella media) ed altre due volte ho 
acquistato (per asporto) due torte diverse che sono risultate 
normalissime nel gusto e costosissime nel prezzo.
Neanche il caffè Illy è all'altezza. Mi spiace, purtroppo in Italia si 
diventa campioni del mondo ogni 24 anni e nel frattempo si vive di rendita.
Ciao
Michele

 diventa campioni del mondo ogni 24 anni e nel frattempo si vive di rendita.
Il problema e' che sulla fama ci marcia in maniera troppo pesante, 
secondo la mia non modesta opinione. Prima di tutto quei prezzi non sono 
minimamente giustificati, gli altri pasticceri con fama analoga hanno 
prezzi ben piu' bassi; inoltre fanno cose ben migliori, ma questi prezzi 
di Biasetto non sono giustificabili nemmeno se la qualita' fosse ai 
livelli della fama, sono prezzi stile spennaturisti di Piazza San Marco. 
Poi la qualita' e' veramente vergognosa, sia in relazione ai prezzi che 
alla fama. E' assurdo che un locale con dei prodotti medi come quelli 
che mi hanno rifilato abbia questa fama, questo giro d'affari cosi' 
grosso, e continui imperterrito.
La risposta (sul come faccia ad andare avanti) l'ho avuta parlando con 
un paio di persone quel giorno stesso a Padova. Parlando e' uscito che 
faccio il pasticciere, entrambi subito hanno detto "aaahh, allora 
conoscerai il grande Biasetto!". Risposta mia "nemmeno farlo apposta ci 
sono appena stato, ed e' stata un'immane delusione". Allora entrambi 
hanno detto "ah, allora non sono l'unico a pensarla cosi', anche per me 
non vale minimamente prezzi e fama". In pratica va avanti perche' quando 
la gente fa regali vuole fare bella figura e va nella pasticceria 
rinomata. Poi resta delusa, e non lo dice per paura di fare la figura 
dell'incompetente.
ciao, teo