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Titolo: [Tripla-RECE] Incursione nel cuore della P.L.T.!

Ovvero della Potente Lobby Toscana...
Weekend tra Versilia e Garfagnana, con base a San Giuliano Terme. Comincio
con segnalare l'albergo dove abbiamo dormito: l'Hotel Villa di Corliano, un
tre stelle di costo medio (95 euro la doppia) ma in una location splendida.
Una villa del quattrocento ricca di affreschi, volte a cielo di carrozza,
arredi d'epoca e un bellissimo giardino.
Parto da qui perchè fino a poco tempo fa l'hotel era anche sede del
Ristorante oggetto della prima RECE:
Sergio
[Pisa - loc. Madonna dell'Acqua]
Michelin: Tre forchette
Gambero: 75
Visitato giovedì 3 giugno 2004
Dalla SS Aurelia si entra nel complesso alberghiero di cui costituisce il
Ristorante. Le camere sono dei bungalow che si affacciano su un vialetto che
serve anche da parcheggio per il locale. Non ho ricordi molto precisi perchè
era in atto un vero diluvio. Un vialetto pedonale conduce all'ingresso,
piuttosto spazioso, in corrispondenza del bar; a sinistra la sala, arredata
in maniera moderna ma calda e curata. Un punto in meno per l'illuminazione,
garantita da plafoniere un po' troppo forti, che vanificano l'effetto delle
candele blu presenti sui tavoli. L'apparecchiatura è molto accurata, bello
il tovagliato e i bicchieri. Poggiaborse per le signore.
Servizio buono, garantito da un maitre (che ci accoglie all'arrivo e farà
anche da sommelier) e da una cameriera, non particolarmente professionale,
ma molto attenta e gentile.
Come Preantipasti ci vengono serviti degli scampi al vapore su letto di
rucola e concassè di pomodoro. Buoni.
Non ci sono menu' degustazione (anzi, c'è un foglio inserito all'interno
della lista con menù a prezzo fisso del genere: un primo a scelta fra... un
secondo a scelta fra... eccetera; abbastanza deprimente, ma del resto è il
ristorante di un albergo...)
Dalla carta scegliamo:
Mia moglie:
Gamberoni con cuori di carciofo, non ho fatto in tempo neanche a guardarli:
li ha praticamente respirati...
Tagliata di tonno alle erbe e verdurine: perfetto, come cottura e come
sapore (leggermente affumicato...).
Io:
Filetti di lepre con pinoli e uvetta su letto di spinaci croccanti:
veramente buono. La lepre era morbidissima e priva di retrogusto "selvatico"
che in questa preparazione avrebbe stonato; temevo un "dolciastro" che
invece non c'era. Il piatto migliore della serata.
Petto d'anatra glassato al miele: Buono anche questo, ma inferiore come
livello al resto. L'anatra era (per i miei gusti) appena troppo cotta. La
salsa era buonissima.
Bevuto un sauvignon di san michele appiano che sul pesce era perfetto, ma
che ha retto alla grande anche la mia carne.
Conto 96 euro compreso un rum.
Seconda sera:
La Mora
[Ponte a Moriano (LU) - Via Sesto di Moriano]
Michelin: Tre forchette e una stella
Gambero: 79
Visitato venerdì 4 giugno 2004
A parte qualche problema per arrivare (vatti a fidare dei navigatori e non
dei cartelli stradali...), il locale è molto bello: un ingresso spazioso,
con il bar. Ci accolgono molto premurosamente e ci fanno accomodare nella
sala non fumatori. L'ambiente è bello con volte in muratura, illuminazione
perfetta, l'apparecchiatura accurata con sottopiatti in ceramica di colore
chiaro e posate in acciaio molto eleganti.
Mentre scegliamo dal menu' ci vengono serviti come preantipasti dei frittini
misti bollenti e croccanti (merluzzetti, palline di pesce in pastella,
scampetti) e un prosecco per aperitivo.
Mia moglie sceglie dalla carta, il patron, vedendo che indugiavo sui menu'
degustazione (in carta sono riservati per due persone) mi propone di
prenderlo anche da solo. Accetto e scelgo il menu delle tradizioni.
Come vino un montecarlo 2001 (non ricordo l'etichetta, essendo un vino che
conosco poco mi sono fatto consigliare dal sommelier) molto buono con legno
presente ma non devastante...
Il tris di antipasti che viene servito a entrambi è differenziato (terra per
me, misto per mia moglie)
1: insalata di polpo su crema di patate (veramente buona), piccoli crostini,
souffle' di fagioli con pesce (anche questo buono!)
2: per me: budino di peperone, piccoli crostini, mousse di coniglio con
coniglio ripieno e cipolle rosse caramellate: il piatto migliore della
serata (e forse del weekend...); si presenta come una spuma di coniglio su
letto di foglie di spinaci croccanti, affiancata da due dischi di coniglio
ripieno di peperone rosso (un virtuosismo: la dimensione dei dischi è quello
di una moneta da un euro...) e completato da una composta di cipolle
caramellate. Piatto che merita una deviazione...
Io proseguo con una zuppa di farro e ravioli ripieni di ricotta e maggiorana
alle erbe. Per evitare che mia moglie "si annoi" le vengono offerte una
miniporzione di pappa col pomodoro e una di maccheroncini con fiori di
zucca.
Arrivano i secondi: per mia moglie trancio di spigola con verdure, per me
piccione glassato (quasi al livello del coniglio) e maiale di cinta senese;
quest'ultimo un clamoroso flop: troppo sapido e piuttosto stopposo.
Dolce: semifreddo al torroncino.
Piccola pasticceria: brigidini e cantucci accompagnati da un bicchiere di
moscato (entrambi offerti).
Conto: 94 euro in due compresi un caffè e un tè verde.
Terza (ed ultima, purtroppo...) sera:
Rugantino
[Viareggio (LU) - Via Sant'Ambrogio]
Visitato sabato 5 giugno 2004
Plurecensito sul NG (anche di recente e da frequentatori ben più
autorevoli...). Si entra direttamente in una delle due sale, che di sabato
sera sono entrambe piene. I tavoli sono un po' troppo ravvicinati ma
sopportabili. L'apparecchiatura è molto bella (dei tre locali visitati è
probabilmente la migliore) sottopiatti e piatti in porcellana decorata,
cristalli, posate in argento, candelabro in lega, piattini per il pane. A
ridosso del tavolo un trespolo per il secchiello del ghiaccio.
Il proprietario viene a spiegarci la filosofia del locale: potete scegliere
solo l'acqua e al massimo possiamo discutere un po' del vino, al resto
pensiamo noi... Acqua liscia, chiedo un vino che abbia fatto legno, senza
essere una spremuta di comodino. Propone un pino grigio del 1999
(maledizione alla mia memoria, non ricordo l'etichetta) passato in barrique.
Buono, anzi molto buono, morbido e con un bellissimo profumo di mandorla.
Arrivano subito dei crostini con pate' di uova di pesce; buono il patè, un
pochino ammorbiditi i crostini. Il pane è discreto, con una schiacciatina
salata molto gustosa.
Si comincia con il piatto di crudo: un'ostrica, scampi, gamberi e un
carpaccio di sugarello. Il tutto è posato su un letto di insalata verde, e
condito con una dadolata di pomodoro, sedano, nocciole, e fragole! Il
risultato è ottimo: per colori, sapori e profumi; veramente un piatto
riuscito con materia prima di gran livello.
Segue un pancotto con il pesce: buono e, poi, due aragoste in insalata
inglese, insieme al crudo il piatto migliore della serata. Le aragoste,
fresche e tenere (nonostante non siano piccoline) sono cotte al vapore,
tagliate a metà e servite su una base di insalata di patate uova sode e
fagiolini. Abbinamento ardito ma molto riuscito. Il sapore delle aragoste
non era prevaricato dal condimento (come avrei pensato se il piatto me
l'avessero solo raccontato).
Il bianco nel frattempo è terminato e l'irsuto (ma molto cordiale e
professionale) chef ci propone un merlot, per il piatto successivo: gnocchi
di zucca alle arselle. Veramente buoni anche questi. Le arselle (che
sull'Adriatico si chiamano telline, e in Abruzzo ciucculett'...) sono
minuscole e saporite. Il sughetto è con appena un velo di pomodoro; gli
gnocchi, forse, appena troppo compatti. Comunque buoni.
Si chiude con il dolce: una mattonellina di due cioccolati e una sfoglia con
crema e fragole.
Un rum e un caffè per me, un tè per mia moglie e il conto: 130 euro totali.
Insomma: un weekend da ricordare, anche per la bellezza dei luoghi visitati,
tra Forte dei Marmi, Lucca, Pistoia ecc.
Unica delusione: sulla via del ritorno, speravo di chiudere in bellezza con
l'acquisto della torta del Pistocchi. Con l'ausilio del navigatore ho
rapidamente (neanche tanto, considerando i lavori ancora in corso alla
fortezza) raggiunto l'Antica Gastronomia, per scoprire che la domenica è
chiusa. BUUUUAHHHH!!! Ma mi rifarò a ottobre...
Ciao.
--
Shan (Paolo da Pescara)
-----------------
Sic Parvis Magna
-----------------

 l'acquisto della torta del Pistocchi. Con l'ausilio del navigatore ho
  Meglio cosi'. Vuol dire che ne restano di piu' per noi... ;-)
  Guarda se la trovi, che merita davvero!
  Saluti,
-- 
Gianfranco Bertozzi
Linux User #183585
gber...@tiscali.it

 ha scritto nel messaggio
news:OVzyc.452291$rM4.18...@news4.tin.it...


 arredi d'epoca e un bellissimo giardino.
Pensa che fino a pochi anni fa il ristorante "Sergio", dove hai mangiato a
Madonna dell'Acqua, un tempo era proprio all'interno della stessa Villa di
Corliano.
--
FabMind

Ovvero della Potente Lobby Toscana...
Il predominio della Lobby toscana sul pianeta ha i giorni contati. Un
manipolo di coraggiosi forumisti del Gambero Rosso ha dato vita alla
"Lobby romana", che dopo aver preso possesso del suddetto forum e
defenestrato Bonilli (quello che vedete in tv è un avatar digitale)
ora punta alla conquista dell'universo conosciuto.
Le due lobby dovrebbero incontrarsi a metà strada per confrontarsi e
decretrare il predomio. Vi sfidiamo a:
1) Gara di "birra e salsiccie"
2) Sfida di calcetto tra gastrogonzi sovrappeso
3) Duello all'alba con sifoni
Oppure ci si puo' incontare semplicemente per mangiare tutti insieme,
unire le forze e mandare un nostro uomo alla Casa Bianca. :-)

 ha scritto nel messaggio news:2upqc0tkda7bch7vq...@4ax.com...

ci sta che dalla fusione delle due lobby, qualcosa di meglio dell'attuale occupante
venga fuori. ;-))
ciao
arturo


Per carità! Nel complesso decisamente superiore la Mora.
Da Rugantino, comunque, il rapporto qualità prezzo rimane corretto. Come
termine di paragone prendo Pescara, dove ormai non si riesce a mangiare
pesce decente sotto i 60 euro (vino escluso). Per una cena come quella
descritta, a Viareggio, vini inclusi, 65 euro sono giusti.
Ciao.
--
Shan


venga fuori. ;-))
vorresti sommare la cioccolata diuretica del pistocchi alla "bellezza"
dello scuteri? :-))))
-- 
Andrea de Florence ©
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 dello scuteri? :-))))
    Oh Madonnina!! Andrea, dopo il corso sui dolci ti mando a quello di
urologia...
    Diuretico è un prodotto che fa urinare!!! La mia torta, lo sanno anche i
bambini, fa CACARE!!! Ovvia!
    ;-))))


tu scherzi, ma se effettivamente fosse così e la vendessi come lassativo 
naturale al cioccolato, sai il successo che avrebbe?
l

 chiusa. BUUUUAHHHH!!! Ma mi rifarò a ottobre...
    Ho letto solo ora, abbi pardon... ;-))
    Il sabato pomeriggio (in estate)  e la domenica tutta mi pregio (e
neanche poco) di esser chiuso, chiedo venia.
    Cercherò di farmi perdonare quando passerai...
ciao
claudio

 unire le forze e mandare un nostro uomo alla Casa Bianca. :-)
    Decisamente opto per questa. Tu dici mangiare, io aggiungo bere ;-)))
ciao
claudio

 naturale al cioccolato, sai il successo che avrebbe?
    Si, ma con 16 euro ti danno mezzo kilo di dolce euchessina... e basta
per una brigata... ;-)))
    Non sarei competitivo con il prezzo, e poi in che fascia la metto?
ciao
claudio

     Cercherň di farmi perdonare quando passerai...
Sono sicuro che ci riuscirai alla grande... ;)
Ciao.
--
Shan


 Sono sicuro che ci riuscirai alla grande... ;)
    Intanto approfitto di te...
    L'ultima volta che sono stato a Pescara è stato circa 21 anni or sono...
un pò tantino, in effetti.
    Cosa c'è di interessante nella ristorazione in zona?
ciao
claudio

bambini, fa CACARE!!! 
quoto :P


 claudio
Un piccolo cambiamento a Pescara negli ultimi anni c'č stato: era una cittą
con il baricentro rigidamente posizionato sul lungomare. Nella ristorazione
questo significava alcuni posti di discreto livello (molti, a distanza di
anni, ricordano ancora Guerino, probabilmente negli anni 70 il top da rimini
a bari...) e una marea di stabilimenti balneari con mogli, suocere, madri,
cuoche improvvisate per la stagione estiva: cofane di pasta al sugo di
scampi, arrosti misti (tragicamente panati), limoncello, gelato
confezionato.
Poi cinque-sei anni fa il centro storico di Pescara (che č piccolo, parliamo
di tre/quattro strade parallele di cinquecento metri ognuna) ha conosciuto
una vera e propria rinascita: interi fabbricati fatiscenti sono stati
ristrutturati, l'intera zona č stata pedonalizzata, l'antico carcere
borbonico, una lunga "stecca" affacciata sul fiume Pescara, č stato
recuperato e adibito a museo (il Museo delle Genti d'Abruzzo).
Contestualmente (č nato prima l'uovo o la gallina...?) la zona si č
letteralmente riempita di locali, tra ristoranti, pub, discobar, osterie,
enoteche ecc. cosi che un quartiere fatiscente e svuotato si č trasformato
in un Trastevere in scala. La novitą č che tutti i locali sono pieni anche
d'estate e fino a notte fonda. Non č che tutti i ristoranti siano di
livello, perņ il livello medio č dignitoso.
Ti segnalo due locali. Il primo č La Taverna 58: un'invariante di Pescara da
vent'anni almeno. Chiuso la Domenica e il sabato a pranzo. Posizionato
proprio su Corso Manthonč, a poche centinaia di metri dalle case natali di
Gabriele D'Annunzio e Ennio Flaiano. Una rece, che qualche anno fa č passata
da queste parti, la trovi qui: 
http://tinyurl.com/yt55j
. Adesso la Taverna
58 č nella nuova sede (sulla stessa strada) ma il livello č rimasto alto.
Cucina rigorosamente abruzzese, di terra (a parte qualche incursione nel
baccalą); ha due o tre menł degustazione, un pecorino marcetto che "merita
una deviazione", e un bel carrello di dolci (credo che a te piacerebbe
alquanto la cassata di parrozzo - il parrozzo (anzi il Pan Rozzo) č un dolce
tipico di Pescara a forma di zuccotto, magnificato addirittura dal sommo
Vate: "Dice Dante che lą da Tagliacozzo ove senz'arme vinse il vecchio
Alardo, Curradino avrģe vinto quel leccardo se abbuto avessi usbergo di
parrozzo").
Il rapporto qualitą prezzo č elevato: senza vini si sta sui 30/35 euro. La
cantina č buona: ha tutti gli abruzzesi, parecchi vini del sud e una
discreta scelta di veneti e piemontesi; soprattutto č bella, ricavata
nell'interrato dove un pozzo naturale forma una piccola fonte, a vista
tramite un tratto di pavimento in vetro. Prenotazione, soprattutto nei
weekend, assolutamente obbligatoria.
Il secondo č invece l'ultimo arrivato. Un giovane ristoratore (Luca
Panunzio) che, dopo una gavetta come cameriere e come cuoco, ha dato scopa a
mezza Pescara... Parliamo della Locanda Manthonč (sempre la stessa strada)
aperto solo a cena, chiuso la domenica; cucina del territorio, materie prime
ottime a da lui accuratamente cercate da produttori artigianali della zona
(e alcune eccezioni: la chianina di Falorni, ad esempio), la miglior cantina
di Pescara e provincia (č anche un appassionato sommelier) come numero di
etichette e profonditą di annate: avrą almeno centocinquanta francesi, tutti
i supertuscans, grandi firme come Gaja, Gravner, Mascarello, ma anche vere e
proprie scoperte (almeno per me...) come dei tokaij sloveni o dei pecorini
abruzzesi (il pecorino, in questo caso, č un vitigno). Apparecchiatura molto
curata (posate in lega d'argento, calici Riedel...).
Segnalo: vellutata di ricotta con zafferano di Navelli, "cacigni" (rape
selvatiche) e fagioli tondini con peperoni seccati al sole e fritti, ravioli
ripieni di burrata al tartufo, paccheri con baccalą su letto di patate e
pesto di basilico, coniglio ripieno di tartufo bianco, un capretto al tegame
sontuoso, la mousse di cioccolato chuao.
La carta (e per me č un bonus) varia molto a seconda delle stagioni e della
disponibilitą di funghi, tartufi, verdure, salumi. Per finire, lista dei
sigari, dei distillati, delle tisane, del cioccolato (Domori, Amadei, Chuao)
e dei caffč...
Il conto č sui 35/45 euro, vini a parte (8-10 antipasti, 10-12 primi, 15-18
secondi). Non č pochissimo, considerato che il locale, soprattutto nei fine
settimana, č un po' caotico; meglio in estate, quando si cena nei tavoli
all'aperto.
Uscendo dalla cittą c'č quello che considero il miglior rapporto qualitą
prezzo d'Abruzzo: La Bandiera a Civitella Casanova. (
www.labandiera.it
).
Dista una trentina di km da Pescara, alle pendici del Parco Nazionale del
Gran Sasso in una villa di campagna molto bella e accogliente. Le sale sono
due e in estate si cena in un bel portico. Bella cantina con ricarichi pił
che onesti. Belle apparecchiature, servizio non professionale ma molto
attento e cortese. Due menł degustazione in estate e due in inverno (a 30-35
euro); segnalo i maccheroni "carrati" (fatti in casa con la chitarra) con le
polpettine (mmmmhhh...), le pappardelle alla papera muta e uno straordinario
cosciotto di agnello alle erbe aromatiche. La location č un pochino fuori
mano (ti dico solo che tre settimane fa, tornando dopo cena, ci ha
attraversato la strada una famigliola di cinghiali...) ma č particolarmente
bello d'estate, a pranzo.
Mi sono accorto che ho parlato, finora, solo di ristoranti di carne. Il
pesce a Pescara č un punto dolente: c'č un'improvvisazione impressionante,
figlia della stagionalitą di molti locali e di una domanda che, comunque,
spesso si accontenta del tragico tris di primi e di un vassoio di grigliata.
Il fatto č che, se da un lato ci sono locali senza cantina, a conduzione
familiare, che offrono questo tipo di ristorazione a 20-25 euro (e mi va
benissimo) ce ne sono altri che senza alcuna giustificazione nč di materia
prima, nč di servizio o di un minimo di ricerca, sparano conti di 50/60
euro. Ecco perchč quando devo consigliare un ristorante di pesce a Pescara
sono sempre in difficoltą... Fosse per me andrei fuori: non di rado finiamo
a Termoli, dove "Zi' Bass'" č il miglior ristorante di pesce tra Abruzzo e
Molise (ma parliamo di un'ora di macchina...).
A venticinque km da Pescara cč L'angolino da Filippo, a San Vito Chietino, e
poco pił in lą, a Rocca San Giovanni, La Balena. Il primo č un ristorante
storico (sarą lģ da almeno un secolo...) con una buona carta dei vini e
alcune proposte interessanti; ti cito una minestra di cicale di mare al
pomodoro con pasta spezzata, il brodetto, le preparazioni all'acqua pazza.
Il conto č sui 50 euro. La Balena, invece, č un emergente. Locale molto
accogliente, direttamente sulla spiaggia. In estate si cena su una terrazza
che si affaccia sul mare. Preparazioni legate alla stagionalitą e alla
disponibilitą di pescato. Su tutto il fritto di paranza: veramente buono.
Scelta di vini limitata, servizio attento. Conto sui 25/30 euro (č questo č
un punto di forza...).
A Pescara cittą sono pił i locali che stroncherei, ma ne segnalo due: La
Polena e il Sea River. Entrambi piuttosto eleganti, entrambi piuttosto
costosi (dai 60 euro in su, ma al Sea River ho preso anche legnate da
90...). Punto di forza del primo č il crudo, soprattutto molluschi e
crostacei (noci, ostriche, scampi da competizione).
Il secondo č l'unico ristorante a Pescara che ha un servizio professionale.
Ingresso in un bar con salottini per l'attesa. Tavoli molto distanziati tra
loro, apparecchiatura elegante, cristalli, pianoforte dal vivo. Bella carta
dei vini, molti francesi con ricarichi robusti (l'ultima volta per un Baron
de L. ci ha scucito 100 eurozzi...). Due o tre portate con una certa ricerca
dietro (notevole un'insalata di chele di astice con avocado e scampi), il
resto non sempre giustifica il prezzo (che, mediamente, si attesta sui 70/75
euro); fa comunque la sua figura...
Per ora mi fermo qui...
Ciao.
--
Shan (Paolo da Pescara)


 Per ora mi fermo qui...
    Cavoli!!
    Grazie, meglio del Gambero Rosso!!!
claudio

prezzo d'Abruzzo: La Bandiera a Civitella Casanova. (
www.labandiera.it
).
Prevedo di vistare questo ristorante ad agosto al ritorno da un
impegnativo tour gastronomico sull'asse adriatica.
Dall'autostrada è molto lontano?
Perchè hai trovato il servizio non professionale?

 Perchè hai trovato il servizio non professionale?
Perchè a tavola servono i figli dello chef, Marcello Spadone. Molto cortesi
e senza particolari sbavature, ma il servizio professionale, per me, è
un'altra cosa.
Che tappe ti sei ritagliato nel tour dell'Adriatico?
Ciao.
--
Shan


Che tappe ti sei ritagliato nel tour dell'Adriatico?
Partiamo da Ostellato (Igles Corelli), per poi passare a Senigallia
(Uliassi) e infine in Abruzzo.
In Abruzzo prima stavo molto bene all'Angolo d'Abruzzo (adesso il
locale mi sembra "seduto"). L'anno scorso a pranzo mi sono trovato
bene al Villa Maiella. Ho invece un ricordo non positivo della Taverna
dei Caldora.
Prima o poi visitero' il Reale di Rivisondoli.
A parte la provincia di Pescare qual č il tuo giudizio sulla
ristorazione abruzzese?

>
Mi intrometto per chiederti una cosa: mi fermero' a Francavilla al Mare tra
una settimana per una notte, di passaggio verso la Puglia. Dato che gia' mi
sobbarco nella giornata un bel po' di km., vorrei evitare di muovermi da
Francavilla. Puoi indicarmi qualche ristorante che ne vale la pena?
Possibilmente con cucina abruzzese?
Grazie e ciao

 ristorazione abruzzese?
In crescita. Faticosamente, ma in crescita. Deve combattere con una domanda
ancorata a "mugnaia, arrosticini, vino e gazzosa" ma i locali che emergono
dalla banalità cominciano ad essere parecchi :)))
Un po' lo stesso percorso intrapreso da qualche anno dai vini abruzzesi.
Certo, se pensi a regioni limitrofe c'è da piangere: hai citato Senigallia,
che ha un bacino di utenza molto inferiore a Pescara, e ha due ristoranti
top come Uliassi e La Madonnina. Ma qui il discorso è, secondo me,
conseguente ad una capacità imprenditoriale nella valorizzazione turistica
che a noi abruzzesi difetta ancora...


 Grazie e ciao
Guarda, Francavilla e Pescara sono attaccate: ti consiglio di farti quei
cinque/sei km in macchina fino a Corso Manthonč e di provare la Taverna 58 o
la Locanda Manthonč.
A Francavilla al Mare non mi viene in mente veramente nulla che non sia
pizza o pesce appena discreto... Qualche anno fa non era male il Brigantino,
direttamente sul lungomare, quasi al confine con Pescara; perņ non ci vado
da un po' e mi hanno detto che ultimamente tira delle belle legnate...



Grazie delle info, se ci vado, al ritorno ti do' le mie impressioni.
Ciao