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Titolo: Gli Chef, Porta a Porta, le guide

    Anche quest'anno, da Vespa, parata di stelle e stelline.
Espresso, Gambero Rosso, Veronelli, Michelin con i rispettivi responsabili.
Collegamenti con alcune delle piu interessanti cucine e sale d'Italia. Il
solito, pur fattosi smilzo, Vissani ed un mesto Marchesi.
    A chi ha seguito la serata chiedo quali impressioni avete avuto, non
tanto le simpatie che questo o quello possono aver suscitato, piuttosto che
idea vi siete fatti sul modo di ''giudicare'' o recensire (se preferite) i
locali.
    Ritenete valide le guide? Quale preferite, se ne preferite una.
O quale proprio non vi piace, e perchè.
    Le recensioni che leggete sulle guide, vi sembrano rispondenti ?
    Cosa fà un ''valido recensore'' ?? L'essere un goloso, un attento
osservatore, un abile cuoco, un politico, un anoressico stizzito ???
    Insomma impressioni sui giudizi e sul modo di giudicare.
claudio

 ha scritto nel messaggio
news:9tmfkf$kun$1...@pinco.nettuno.it...


, 
c.pis...@trident.nettuno.it
 says...

Che tristezza vedere l'arroganza di Vissani .. io non discuto la sua 
preparazione magistrale per cio' che riguarda la culinaria, ma un po' di 
umilta' non guasterebbe.
Un'altra delusione: La Ricciarelli che esclama "io al ristorante non 
pago mai!" .. ma non si vergogna? Basta forse firmare qualche 
tovagliolino per avre gratis il pranzo o la cena? Io quando entro in un 
ristorante, e comincio a vedere "cimeli" di personaggi famosi, comincio 
a diffidare.
Uso di solito la guida Slow Food, che non pubblica classifiche, ma solo 
commenti: sino ad ora solo poche delusioni (una vicino a casa mia, a 
Parona Lomellina, ed una a Taranto).

 Parona Lomellina, ed una a Taranto).
io mi servo di tutte e 3 le guide maggiori(espresso,gambero,michelin)
facendo una comparazione tra le 3 su ogni ristorante e devo dire che non ho
mai,
o quasi,avuto una delusione.
la guida di veronelli non la considero affatto.è ridicola.tutte le schede sono
uguali o quasi.e poi(che figura!)lo stesso veronelli ha sbugiardato in
trasmissione i suoi commissari
ehehehe...esilarante!!
saluti
fabio(che si appresta a fare una bella mangiata alla cena del gambero rosso
all'hilton a roma lunedi sera :) )
-- 
Posted from 
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http://www.Mailgate.ORG

Ho trovato simpatica la serata da Vespa, leggera ma...con gusto.
Mi ha un po' infastidito il modo in cui è stato trattato Veronelli,
non so se avete notato, addirittura Vespa a un certo punto
ha fatto segno di tagliare e gli hanno tolto l'audio mentre
stava parlando...!
Cio' che Veronelli intendeva, non era sbeffeggiare i propri
relatori credo...è che quell'uomo avrebbe talmente tante cose da dire...
in televisione però non c'è tempo per ascoltarlo, meglio
tagliare l'audio e proseguire sugli interessanti racconti storici della
Ricciarelli e della polenta...
Ho avuto modo di parlare con Veronelli anche di persona e posso
dire che è in gamba, molto piu' vera di altri personaggi alla moda.
Veronelli ha un rapporto personale con la maggior parte dei
grandi ristoratori italiani, ha una sua "storia" con ognuno di essi, li
ha seguiti, ci tiene veramente (almeno così a me sembra).
Che poi in seguito, raggiunta una certa notorietà
il ristoratore (e il mass media) lo abbandoni per rivolgere le proprie
attenzioni alle guide piu' in voga...è un altro discorso.
Un ultima cosa.
Mi è davvero piaciuto come personaggio Pierangelini del Gambero
Rosso, persona di una certa umiltà, dote che ritengo essenziale per
qualsiasi "grande".
Ciao
Filippo
http://www.tigulliovino.it
http://www.vinix.it

a diffidare.
Vedo che le campagne giornalistiche (??) su tangenti, malversazioni e chi
piu' ne ha piu' ne metta hanno fatto il loro effetto!
Non ti ha neanche sfiorato l'idea che normalmente se una signora va al
ristorante in compagnia non e' lei che paga, ma il suo accompagnatore!
E poi pensa al locali per cosiddetti vip, il ristoratore (se tutti pagano
con firme sui tovaglioli) che fa, fallisce?
-- 
Ciao
SergioŽ

 wrote in message
news:9tmfkf$kun$1...@pinco.nettuno.it...


    In effetti, non c'è dubbio che un buon cuoco possa arrivare a fare una
analisi piu fedele, specie per la parte cucina. Questo non significa che le
recensioni le debbano fare i cuochi, per carità, ma certo che un addetto ai
lavori ha nel suo begaglio culturale tutta una serie di input che
difficilmente si ritrova in altri.
    Per un addetto ai lavori è piu facile riconoscere le materie prime
impiegate, i vari ingredienti etc. O almeno dovrebbe.
    Certo poi ci vuole anche tutta la ''cultura'' gastronomica, e non solo
quella,  per saper giudicare il resto. Oltre poi a saper mettere insieme
tutte le informazioni recepite al fine di esprimere un giudizio finale.
    E' chiaro che ci sono dei limiti. Se prendiamo il cuoco del tranquillo
ristorantino d'albergo e lo facciamo sedere al tavolo di un grande tempio
della cucina, con tutta probabilità egli si troverà davanti a tutta una
serie di preparazioni che saranno troppo distanti dalla sua preparazione per
poter giudicare. Potrà apprezzarne il gusto e l'estetica, ma certo sarà
difficile addentrarsi oltre.
    claudio

 wrote in message
news:9tp1sk$c5d$1...@pinco.nettuno.it...


 questa sensazione).
Non ci credo. Non č possibile.
Da Vissani sono tutti simpaticissimi: il metre (che č originario delle mia
parti, di Teano), il sommelier (che a volte c'č e a volte non c'č, ma,
quando c'č, č gentilissimo), le due ragazze in sala, i parenti di Vissani.
Insomma, io personalmente da Vissani mi sento come a casa mia.
Inoltre, quasi ogni volta che ci vado, resto a dormire a casa sua, e questo
contribuisce ad instaurare un rapporto piů confidenziale.
Ciao
       giovanni lagnese

, 
sergio....@tin.it
 says...

Ma tu pensi veramente che lei intendesse che paga Baudo? Non credo 
proprio! Ti assicuro che i ristoranti che espongono i tovagliolini 
firmati, guadagnano su coloro che vanno in quel ristorante perche' ci 
sono appunto i tovagliolini!
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 wrote in message
news:QD3M7.170381$sq5.8...@news.infostrada.it...


 qualsiasi "grande".
umile come arrigo sacchi...ma se è uno che non vuole altri ristoratori al
suo ristorante, se quando ti guarda pare che ti fa un favore a darti da
mangiare.
a suo pro una cosa: nel ristorante c'è sempre
s

 suo ristorante, se quando ti guarda pare che ti fa un favore a darti da
mangiare.
    Confermo la pessima impressione. L'oste sulla porta della cucina con i
pantaloni sbragati che ti guarda e sembra chiederti '' ma che ci siete
venuti a fare??'' non mi è piaciuto, ne a me ne ai miei commensali.
claudio

 claudio
appunto
poi che si mangi benissimo e che abbia dei prezzi relativamente accettabili
č una altra cosa

 wrote in message
9tths9$p2u$1...@pinco.nettuno.it...

Le mie considerazioni erano per quanto
atteneva all'apparizione televisiva.
Di persona, certo, la cosa puo' esser molto diversa.
Ciao a tutti.
Filippo

 wrote:
disse bene l'ami Louis a proposito della Michelin: "Parlo io di gomme? E
loro non parlassero di cucina!"
ci deve essere qualcosa di sbagliato in una guida che da' piu' tre
stelle alla sola Londra che a tutta l'Italia
N.

 stelle alla sola Londra che a tutta l'Italia
Mi sono sempre stati sui coglioni, cosě a pelle, ma ora che mi dici
questa cosa mi convinco che non capiscono un cazzo di cucina e
non comprerň mai la loro cagata di guida e nemmeno gli pneumatici.
p.s. gli scassacazzi se ne stiano zitti e buoni che si scrive proprio GLI.
--
Davide,,,,
Muoviti, non stare lě impalato!
      (Il Conte Vlad Dracula ad un suo luogotenente)

evvai deiv, sei un grande!

 > venuti a fare??'' non mi č piaciuto, ne a me ne ai miei commensali.


 tuttavia si scrive caCata...
Da uno che corregge sempre la R: non ci si poteva aspettare altro che una
scassata
di cazzo.
A Verona si dice CAGATA. Sia quando fai la cacca sia quando dici che
una cosa fa schifo. Quindi zitto e mosca.


 "Mamo (R)" wrote:
mi dispiace che un amigo litighi con un amico di un mio amico
al nord con la "g" e al centro-sud con la "c"
OK?
N.
PS ovviamente quello del nord e' "amigo"
PPS quest'ultima qui la capiamo in 4/5

 A Verona si dice CAGATA.
... Ma non confondiamo le inflessioni dialettali con l'Itagliano!
garzanti dice cacata: region. cagata, s. f. (volg.)
figa!

 figa!
E qui ci siamo.
