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Titolo: [Rece] : Osteria della Fonte Buona, Favale di Malvaro (GE)

Piccolo esempio di cucina eroica quella della Fonte Buona. Favale di Malvaro 
è un piccolo paese dell'entroterra ligure in Val Fontanabuona. Piano è una 
microfrazione di Favale di Malvaro dove non c'è molto (se non nulla) oltre 
all'Osteria. Giovanni e la sua graziosa compagna olandese hanno lavorato 
molto per ristrutturare un'antico casolare che oggi si presenta 
completamente rinnovato, sia esternamente che internamente. Due piccole sale 
principali ad accogliere circa 20-25 persone non di più e tre accoglienti 
camere per ci volesse usufruire anche dell'opzione bed & breakfast.
Eroica dicevo perché non è zona facile.
Un piccolo paesino sperduto della Val Fontanabuona che non è certo meta di 
turismo. Molto difficile lavorare anche con la clientela locale dal momento 
che tutto ciò che non è tradizione, ravioli cu' tuccu (alla genovese) e 
frutto misto non viene visto di buon occhio dai valligiani, figuriamoci la 
cucina estroversa di una coppia giovane, uno dei quali "foresto" (straniero) 
come si dice da quelle parti.
E invece...
Invece i valligiani farebbero bene a fare un salto alla Fonte Buona per 
diverse ragioni. Non solo la calda atmosfera del luogo, 'che par d'essere in 
casa ma serviti e riveriti ma anche il buon servizio, il sorriso cordiale, 
l'attenzione per i particolari.
Il tovagliato non c'è, la mise en place è frugale come si confà 
all'ambiente, acqua in bottiglia ed ottima selezione di vini bio e 
biodinamici : una trentina di etichette non scontate tra liguri e resto 
d'Italia accompagnano bene la cucina di Giovanni. Parliamone.
C'è voglia di sperimentazione, lo noti soprattutto nella fase antipasti dove 
lo chef mette la maggior parte del proprio estro accostando terra e mare e 
giocando con piccole trovate, presentazioni e accostamenti che forse marcano 
il confine più netto tra la cucina di tradizione e quella interpretata della 
Fonte Buona. Ma è apparenza perché se il valligiano potrà rimaner sorpreso, 
se non scosso, dal bicchierino di "Bloody Mary", basta andar oltre un minimo 
per notare come esso sia composto da ingredienti assolutamente "locali" come 
la prescinseua (sempre più difficile da trovare in giro).
Di bicchierino in ciotolina, è misurato ma caratterizzante dell'impronta di 
cucina l'uso di spezie come Curry e Zenzero. Passi ai secondi. Le mie 
mezzelune ripiene di asparagi, squisite. Ma che c'azzeccano le seppie 
surgelate ? Da un lato mi vien da dire "chi te lo fa fare di metterti a far 
piatti di pesce lassu", dall'altro, se lo fai, bisogna che le seppie tu le 
metta fresche. Stupendi i cannelloni di Pollo invece. I secondi piatti sono 
tutti di terra e se il filetto di maiale in padella con le verdure avrebbe 
beneficiato di qualche minuto in meno di cottura, pare che il brasato di 
cinghiale - non l'ho assaggiato direttamente - sia la fine del mondo. 
Discreti i dessert, di produzione artigianale.
L'Osteria della Fonte Buona è in piena crescita. Un locale che si sta 
facendo da sé e che va premiato per aver raccolto la doppia sfida della 
cucina "diversa" e della scelta di vita (Fonte Buona è anche casa per i 
titolari) in un luogo così piccolo e così tradizionalista. Se la cucina ha 
guizzi di genialità (soprattutto sugli antipasti) alcuni piatti rivelano 
come ci sia ancora da lavorare. Ma il guizzo è buono e il posto è 
incantevole. In ascesa.
Osteria della Fonte Buona
Loc. Piano, Via Piano 4
16040 Favale di Malvaro (GE)
Tel. 0185.975024
Web : 
www.fontebuona.com
Ciao
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 Piccolo esempio di cucina eroica quella della Fonte Buona. Favale di Malvaro
[...]
La definizione di "cucina eroica" e' bellissima! :)
ciao
-- 
~pingo~
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 La definizione di "cucina eroica" e' bellissima! :)
L'avevo utilizzata tempo fa per uno che se la merita
ancora di piů : Giovanni Paganini dell'Osteria Paradiso
di Parodi (SP).
Provare (se vi arrivate) per credere.
Ciao
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 Provare (se vi arrivate) per credere.
ero a mangiare a Riccň sabato sera di passaggio... averlo saputo
me li tengo li e li proverň prima o poi
grazie 

 Web : 
www.fontebuona.com
Se riesco mi ci butto venerdě sera... evitando le seppie, ovviamente.

 Se riesco mi ci butto venerdě sera... evitando le seppie, ovviamente.
Fammi sapere e digli che hai letto la rece cosě si
rincuora di quanto ho scritto sulle seppie.
Digli, "quello del meeting del 4 giugno a rapallo".
Ciao
Fil 

 incantevole
Siccome non ne parli mai sino all'ultima riga... in che senso?
Saluti,
JFSebastian

 Web : 
www.fontebuona.com
Fil č un'ottima segnalazione, i prezzi del B%B invogliano alla visita.
Segnato ;-)
ciao,guido
http://blogs.simplicissimus.it/stazioneparadiso/
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 Siccome non ne parli mai sino all'ultima riga... in che senso?
Oddio, ci sono posti vista mare ben piů incantevoli ma l'atmosfera che la 
gentile signora olandese č riuscita a ricreare all'interno del suo piccolo 
nido č calda e confortevole. In questo senso.
Ciao
Fil