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Titolo: Patate sparite?

Non vorrei sbagliarmi, ma mi sembra che il prezioso tubero sia sparito
completamente dai menu che vedo postati qui...
Non mi riferisco tanto ai "grandi " che fanno della ricerca sulla
materia prima e sull'innovazione il loro punto di forza, ma mi pare
che anche nei ristoranti "medio alti" (diciamoda 70 a 150 euro ) sia
diffusa ormai questa abitudine...Senza parlare poi dei ristoranti che
parlano di cucina del territorio ...:-)) Mi pare siano  ormai relegate
ai Mc Donald's o alle trattorie da camionisti o giu' di li'...:-)
Quale il motivo? Troppo "proletarie e banali" , quasi da vergognarsi a
proporle? Ormai si e' gia' sperimentato tutto e non c'e' nulla di
nuovo da proporre? Rompono le sactole in cucina perche' non c'e' nulla
di peggio di patate  precotte e riscaladte al momento? Fa molto piu'
chic una purea di rape o cavoli o crauti :-))?
Io non so come la pensiate voi (e mi piacerebbe saperlo..) ma a me
personalmente sono sempre piaciute molto e in molti piatti sento la
loro mancanza...
brunno

Baccala` mantecato con gelatina affumicata, caviale Asetra e tegole di
patate!
e tanti altri...
io non le vedo sparite!

da 70 a 150 euro )
non mi pare ci siano molti ristoranti al di sopra di 150 euro (vini esclusi,
ovviamente)...
forse solo Pinchiorri...



Si', hai ragione..e' stato un errore di battuta. Volevo scrivere 100
Euro  come costo totale, quindi vini compresi altrimenti il discorso
medio alto non regge.
brunno

 vini compresi
"vini compresi" imho non ha senso.
anche in un locale che tu chiami "medio", infatti, si possono benissimo
spendere anche piu` di 500 euro di cantina, non trovi?
insomma: un conto e` "Chateau Petrus compreso" e un conto e` "vino della
casa compreso".

 brunno
se mi levano le patate col pesce all'isolana potrei fare una strage.
Anche a me piacciono molto e proprio un paio di settimane fa son riuscito a
prenderci una mezza indigestione su delle buonissime patate fritte  (del
contadino) al rosmarino.
Dicono che il segreto sia usare sempre una solita padella e non lavarla (
solo sciacquarla)

 lavarla (solo sciacquarla)
che schifo!

 solo sciacquarla)
  Dovrebbe essere la modalita' per l'utilizzo delle padelle di ferro,
ma per questo ti risponderanno persone ben piu' esperte (e del
settore) di me. E non andrebbero nemmeno sciaquate, a quel che ne so.
Solo passate con uno straccio asciutto.
  Una buona patata fritta con le erbe e', secondo me, alle Vipore a 
Pieve S. Stefano (tra Camaiore e Lucca), non so se sei della zona. 
Peccato che il locale sia rincarato da matti... :-/
  Saluti,
-- 
Gianfranco Bertozzi
Linux User #183585
gber...@tiscali.it


dopo l'uso, si rimette sul fuoco con del sale grosso .. 
con un panno si passa sulle eventuali incrostazioni che, per merito del sale , verranno 
via benissimo. 
poi si toglie dal fuoco, si fa freddare e si passa un cucchiaino di olio che spalmeremo su
tutta la padella con uno straccio di cotone.. 
la padella di ferro io la uso con grandi risultati per friggere, per fare la frittata e per arrostire 
il pesce... 
ciao
arturo

 prenderci una mezza indigestione su delle buonissime patate fritte
occhio al pancreas

 Peccato che il locale sia rincarato da matti... :-/
quelle che dico io sono anchesse tra camaiore e lucca.
al nebraska
ha anche un'ottima carne

 ha scritto nel messaggio
news:2jnsncF...@uni-berlin.de...

mi sto concentrando sul fegato: un organo alla volta

 ha anche un'ottima carne
  E un bel po' di maleducazione... >:[


   E un bel po' di maleducazione... >:[
è un marchio di fabbrica del locale, ruspante, voluta.
ma te che mi pare tu sia della zona, son stato ier sera dall'assassino e per
caso è ricambiata gestione?
dopo l'uscita dell'assassino , qualche anni fa mi ci trovai male e mi "
pareva" che regnasse l'incompetenza.
ier sera ( vabbè che c'ero arrivato già carburato) m'ha fatto tutta un'altra
impressione (positiva), anche se il piatto di formaggi base mi pareva un
pochetto sbilanciato sui  sapori forti

 caso è ricambiata gestione?
  Cambio' gestione diversi anni fa, quando Alberto (il vecchio
gestore, storico vinaiolo della versilia) mollo' ai suoi (credo) soci.  
All'inizio erano veramente come pesci fuor d'acqua, essendo
assolutamente inesperti di vino e di cose gastronomiche (lo
confessavano candidamente, se questo puo' andare a loro merito), poi
pian piano si son perfezionati e certi errori non li fanno piu'. Il
livello e' medio, direi, e i prezzi altini.
  Rimane cmq un posto dove, secondo me, si respira un'aria falsa,
leggermente affettata, da "enoteca giusto perche' e' di moda". Ci vado
molto raramente.
  C'e' anche da dire che dalle nostre parti di enoteche "vere" ce 
n'e' piu' pochine. :-(
  Saluti,


 insomma...
beh credimi sulla parola: il vecchio in quanto a vino e cibo da da imparare
a tanti