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Titolo: Osteria di San Cesario San Cesareo (Roma)

Da un po' di tempo volevo provare questa Trattoria viste le positive 
recensioni sul Gambero Rosso.
Prenotiamo in quattro per il pranzo domenicale.
L'esterno è abbastanza anonimo ed è difficile arrivarci per caso. Veniamo 
fatti accomodare ad un tavolo un po' scomodo davanti alla cassa. La 
gentilissima ragazza che ci porta il menu si scusa per la sistemazione ma il 
locale è tutto pieno. Nel complesso il locale è molto gradevole, bella 
apperecchiatura con bei bicchieri in un ambiente rustico ma sobrio. Mi 
affaccio per vedere le altre due salette decisamente più confortevoli.
Menù molto vasto con assoluta predominanza di piatti della cucina romana.
Prendiamo tre Lane der pecoraro a la capranicotta e una con asparagi e 
guanciale croccante. La lana è una pasta acqua e farina strappata a mano e 
il sugo  "a la capranicotta" è un ragu di agnello. Straordinarie.
Per secondo tre guance di vitella stracotte nel Cesanese tenere e saporite e 
un capretto brodettato il cui unico difetto era la porzione non 
abbondantissima. I contorni: Carciofi fritti, leggerissimi e croccanti, 
cicoria di campo e la "vignarola" Quest'ultima è un tipico piatto dei 
contatini di queste parti composto da fave, carciofi e guanciale. Da bis! 
Per dolce un millefoglie con crema chantilly  e fragoline, un tiramisù al 
gianduia e piccola pasticceria di produzione propria.
Il vino che ci hanno proposto è stato un ottimo Cesanese del Piglio del 2005 
di cui non ricordo la cantina.
Caffè, grappa di uve moscato di terracina e pane eccellente con grissini e 
pizzettine prodotte nel locale.
Servizio cortese e rapido.
Il tutto a circa 200 euro con un buon rapporto qualità prezzo.
Pensiamo di tornarci presto.
Osteria di San Cesario
Via F. Corridoni, 60
00030 San Cesareo (Roma)
Tel. 06-9587950
EC
 

 contatini di queste parti composto da fave, carciofi e guanciale.
Stranezza.
Per me la vignarola è sempre stata carciofini, fave e piselli, con tracce di
cipollotti freschi e cuori di lattuga. No guanciale (anche se immagino ci
stia benone).

Huyg ha scritto:
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Io ho sempre mangiato la versione con fave e guanciale. Ma appunto è
diffusa anche quella che dici tu
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 diffusa anche quella che dici tu
Da Augustarello a Testaccio, trattoria a mio avviso di tutto rispetto, la
fanno come dico io.
Il fatto è che il nome stesso, da "vignarolo" che è il verduraio,
escluderebbe prodotti non "verdurai".
E poi Ada Boni dà ragione a me!

Huyg ha scritto:
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Non pensavo fosse una gara
Comunque anche l'Osteria di San Cesario ha un certo rispetto della
tradizione, visto che è considerata la migliore trattoria del Lazio
Oppure Paris, a Trastevere, e mille altri che la fanno con il guanciale
Così come ce ne sono tante altre che la fanno senza: si tratta di due
versione di una stessa ricetta, entrambe "vere" e "tradizionali"
Comunque una ricerchina su Google di vignarola+guanciale dà questi
risultati
http://www.google.it/search?hl=it&q=vignarola%2Bguanciale&meta=
Cioé centinaia di pagine di ricette e testi che prevedono l'uso di
guanciale (o pancetta)
Così come si trovano altrettante pagine che non lo prevedono
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 Non pensavo fosse una gara
Scherzavo, eh!
Comunque, rimango stupito. Soprattutto per l'assenza dei piselli, più che
per la presenza del guanciale.

 per la presenza del guanciale.
la sòra anna è di capranica la cui tradizione si discosta da quella 
rimana più nota; e ci mette molto del suo.
L.