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Titolo: RECE Il Piastrino - Pennabilli (RN)

Domenica, bella giornata, perciò GITA!
Era un po’ che pensavo di andare a visitare Pennabilli, non c’ero mai 
stato, e poi volevo anche provare il ristorante di Agostini, perciò 
niente di meglio che unire l’utile al dilettevole!
Dopo una bella cavalcata sui tornanti di Sant’Agata Feltria siamo 
arrivati a Pennabilli. Arrocato paesino sulla Valmarecchia, ben tenuto 
ed abbastanza vivo, cosa che purtroppo, negli ultimi anni, è sempre più 
difficile trovare.
Ho notato una tendenza allo spopolamento dell’interno delle nostre 
colline sempre più elevata.
Con un angolo filosofico studiato da Tonino Guerra
Trovato, abbastanza facilmente il Ristorante, basta seguire i cartelli 
! :-)
Entrati nel Parco Begni, ci si ritrova proprio davanti al bello stabile 
rurale, completamente ristrutturato in sasso che ospita Il Piatrino.  
Siamo accolti da una cortese signorina che ci raccoglie i soprabiti e  
poi ci accompagnerà per tutto il pranzo.
Seduti nella sala più grande, vicino al camino, per fortuna spento  
(era un gran caldo), ci hanno portato subito i menù e la carta dei 
vini.
Dopo una bella scorsa alla carta abbiamo scelto due Menù Gran 
Degustazione.  Particolarmente gradita la possibilità di cambiare un 
piatto tra le proposte del menù.
Cominciamo con un benvenuto della casa composto da un Cous Cous di 
Cavolfiore con coppa di Mora Romagnola avvolta in una sottilissima 
fettina di arancio e di un bicchierino con una salsa di Strigoli sopra 
ad un formaggino fresco, tipo Raviggiolo e con un uovo di quaglia in 
camicia.
Bella la presentazione, su una tavoletta di ardesia, ottimo il Cous 
Cous, dove l’immagine del semolino è stata fatta con del Cavolfiore 
leggermente acidificato con succo di limone e sminuzzato 
finissimamente, con l’aggiunta di, credo, una puntina di aglio. 
Equilibrio nel sapore raggiunto dalla “dolcezza” della coppa di Mora 
Romagnola avvolta nella fettina di arancio. Replica nel piacere con il 
bicchierino contenente una ottima salsa di Strigoli, ben realizzata, 
sia come densità che come sapore, il cui amaro si bilanciava con il 
formaggino e l’uovo di quaglia.
Primo antipasto del Menù:  Storione con cremoso di bruschetta,chiodini, 
lardo e mirtilli  Da pedante critico, trovo sempre un ma!:-) Il piatto 
in sé era perfetto per appagamento ed equilibrio di sapori, unico neo 
la cottura dello storione, IO lo avrei preferito un pelo meno cotto, 
per il resto: lardo e mirtilli davano equilibrio ai sapori, cremoso di 
bruschetta e Storione, davano sapore ed appagamento.
A seguire: Quaglie e Foie Gras arrostite, con macedonia di asparagi, 
mandorle  e stracchino. Altro piatto ben realizzato, soprattutto 
appagante. Asparagi appena sbollentati tagliati a lamelle, carne cotta 
perfettamente e schiuma di stracchino che amalgamava le mandorle 
affettate con la carne.
Primo piatto: Maccherone farcito di faraona, con tartufi neri ed uva 
salsa di porto e fegato.
Più che maccheroni erano cannoli di pasta di grano duro, io avrei visto 
meglio, forse, dei paccheri ed unito alla farcia un qualcosa, tipo 
ricotta, per dare più morbidezza , ma tantè, il piatto era comunque 
molto appagante e, forse, il più buono di tutto il pranzo. Grande 
equilibrio di sapori e temperature, dolce-salato, caldo- freddo.
Nel secondo piatto abbiamo richiesto la variante, Manuela ha preso 
quello in menù: Guancetta di vitellone,  fondente con composta di 
topinambur e ristretto di bucce di grana padano
Io invece ho preso Agnello in due cotture (bocconcini fritti e 
costolette al forno), fonduta di peperoni e pecorino .
Il piatto di Manuela, molto buona, saporita e tenera la carne , aveva 
la particolarità di queste bucce di grana padano che avevano la 
consistenza dei pop corn, un modo di proporre gusti noti a consistenze 
diverse dal solito, una delle filosofie del primo Adrià che più mi 
piacciono.
Il mio aveva un'unica pecca, la panatura dei bocconcini era di sapore 
quasi industriale, al sapore sembrava che non avessero messo il 
formaggio, ma è una mia idea. Molto buono l’accostamento del pecorino 
grattugiato grossolanamente.
Come predessert una crema calda con granatina di mela e cannella, 
particolarmente aprezzata da me che amo lo strudel, un po’ meno da 
Manuela che non ama la cannella :-).
Con i dessert abbiamo richiesto un'altra variante, Manuela ha preso 
quella in menù, Quiche di albicocche appassite e mandorle, orzo tostato 
e gelato di zenzero, Nel quale era ottimo il gelato allo Zenzero, buona 
la pasta della Quiche, meno buone le albicocche appassite, sinceramente 
avrei visto della frutta diversa, ma è questione di gusti.
Io invece ho scelto il Babà al profumo di Rum, con coulis di mandarini 
e granita di thè Lapsang Fumè.  Ottimo il babà, perfetto 
nell’assorbimento del Rhum, non troppo invadente ed alcolico, molto 
buona anche la coulis di mandarini, a me però non è piaciuta per niente 
la granita di thè. L’affumicato era troppo invadente e copriva il 
sapore del resto. E’ comunque bastato lasciarla nel piatto!
Pranzo accompagnato da una buona bottiglia di Barbera di Matteo 
Correggia del 2007 e da due bottiglie di acqua Panna naturale.
Con due buoni caffè ed un distillato di Amarene e Marasche di 
Capovilla, si è arrivati ad una spesa si Euro 130,00.
Spesi estremamente bene.
In altri lidi c'era una polemica se meglio il Piastrino od il Povero 
Diavolo di Torriana, IMHO, molto meglio Il Piastrino. :-)
Ciao
Stefano
PS: Qui, oltre alla rece, potete trovare anche qualche 
foto:
http://vendita-vino.blogspot.com/2010/04/il-piastrino.html
-- 
Enociccio
www.parenti.com

 Stefano
Anche IMHO :-D
(Non molto, ho solo una leggera preferenza. Diciamo che, a seconda dei
gusti, siamo l�)
Ecco la mia (pi� sintetica per ragioni di spazio) rece
Un universo parallelo. Nel quale Marilyn Monroee Arthur Miller vissero
felicie contenti, dove il godurioso va a braccetto con l' intellettuale e
tradizione fa rima con innovazione. Non sono poi tanti i ristoranti nei
quali questa alchimia riesce. 
Uno lo trovate, inerpicandovi tra le colline del Montefeltro, a
Pennabilli, borgo antico reso ancora pi� magico dalla poesia di Tonino
Guerra. Il Piastrino vi accoglier� con la rustica eleganza della bella
sala di pietra, con il camino acceso, con le finestre che sembrano quadri,
con un servizio tutto al femminile, e una carta dei vini competente e dai
ricarichi gentili. In cucina Riccardo Agostini. 
Dal suo maestro Vissani ha di sicuro appreso l' arte dei matrimoni
impossibili, degli abbinamenti arditi. Ma qui gli slanci creativi vengono
domati. Posti al servizio del territorio e delle sue materie prime. E
cos�, dopo una setosa trippa con melograno e petto d' anatra su crema di
zucca, arrivano in tavola piatti-manifesto, come il battuto di manzo con
cous cous di castagne, crema di pecorino e tartufo bianco o le quaglie e
animelle arrostite con pur� di cime di rapa e stracchino. Un accumulo di
ingredienti mai fine a se stesso anche nei primi. Dai golosissimi gnocchi
di patate farciti di ricotta e noci con bianchetto, ai maccheroni ripieni
di faraona con tartufi neri ed uva, salsa al porto e fegato. 
Ricette dal gusto netto, ma sempre giocate sul filo dell' equilibrio. Non
si cambia registro con i secondi: la guancetta di vitellone con composta
di topinambur e ristretto di parmigiano si scioglie letteralmente in
bocca, l' agnello in due cotture con fonduta di peperoni, pecorino e menta
diverte la vista, oltre che il palato. Si vola altissimo al momento del
dessert. Nel cannolo croccante di mascarpone, con zuppa di sedano e pepe
di Sichuan nulla � lasciato al caso: piacere e consistenze, freschezza e
cremosit�. 
Avvertenza finale: quass� non si arriva per caso. Ma lo sforzo del viaggio
sar� ricompensato: vi alzerete appagati, e forse anche un po' increduli
per un conto quasi da trattoria, con menu degustazione di 5 o 6 portate a
38 e 45 euro
-- 
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ab...@newsland.it


La VALMARECCHIA ( RN) ringrazia.
Oreste

"enociccio" <enoTOG...@paMAIUSCrenti.com.invalid> ha scritto
cut...
Scusa, solo adesso vedo che ne avevi scritto anche tu...
lo accoderei alla tua, se solo fosse possibile...
ciao,
claudio