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Titolo: Vino al ristorante

Proprio ora stavo leggendo su di un sito francese un'accesa discussione sul
prezzo dei vini al ristorante e quindi vorrei lanciarne una simile anche qui
. Io sono un ristoratore con una carta dei vini di circa 250 etichette e il
ricarico medio su di essi è del doppio del prezzo d'acquisto esclusa IVA .
Medio perchè sui vini di minor prezzo metto un ricarico maggiore mentre sui
più cari contengo lo stesso . Tutto questo mi consente di avere una buona
rotazione della Cantina e di far girare i vini in un lasso di tempo
ragionevole.Però ogni tanto mi sorgono dei dubbi , ad esempio cosi facendo
aiuto i produttori che vendono a dei prezzi alti e che quindi non mi sento
di ricaricare molto per la paura di non venderli , a discapito di quei
produttori che danno i loro prodotti a dei prezzi ragionevoli . Cosa ne
pensate voi ? Ciao Franco

 pensate voi ? Ciao Franco
un ricarico medio del 50% non č male.
sim

La discussione su questo tema mi interessa.
Personalmente ( come cliente - non sono ristoratore) ho notato una media di
ricarichi che si avvicina più al listino prezzo ufficiali delle cantine per
3 che per 2 +20%. Questo per vini in una fascia compresa tra gli Euro 20 ed
i 50 [con le oscillazioni del caso]. Oltre questi valori ho notato una
"tendenza" dei ristoranti a ricaricare un 150%.
Annihilus
-----------
Omnia mutantur

 più cari contengo lo stesso          cut..................
    Da addetto ai lavori, ma anche da appassionato e cliente, direi che il
doppio del prezzo è senza dubbio un ricarico troppo alto.
    I locali di livello che intendono fare una buona rotazione di vino, e
che hanno in carta anche qualche centinaio di etichette in piu, si
acontentano di solito del 50%. Tieni presente che la cosa piu importante è
far girare le bottiglie (e neanche tutte !!).
Ovvio che su alcuni vini di particolare richiesta per i quali sei
praticamente obbligato ad acquistarne di altri che ai tuoi clienti
interessano meno, il ricarico può sballare. Ma nella media direi che il 50%
è il piu corretto dei ricarichi. Maggiori ricarichi li puoi fare, ma senza
esagerare raddoppiando il prezzo, si vini meno conosciuti che magari vai a
cercarti dai produttori. Elimini uno o due passaggi commerciali ed alla fine
offri un prodotto interessante ad un prezzo comunque onesto.
    Chiaro che poi ognuno fà come vuole. Qui da noi (Firenze) in pieno
centro c'è persino chi vende un onestissimo Chianti da circa 7000 a
bottiglia (prezzo di acquisto) a 35000. E ne vende anche tanto, purtroppo
(ma ben per lui, direbbe l'interessato). Comunque non dimentichiamoci una
verità assoluta, il livello medio di cultura enogastronomica stà crescendo
molto. La gente sempre di piu ama conoscere e sapere cosa beve e cosa mangia
(e meno male!!), quindi un ricarico non troppo in linea difficilmente passa
inosservato.
ciao
claudio

 assoluta, il livello medio di cultura enogastronomica stà crescendo molto
c'e' anche una maggiore facilita' di "controllo" diciamo cosi'. qui a milano
Esselunga espone tra altri una ribolla che mi piace particolarmente il
Vinnae di Jermann...
a quel punto pur continuando a _non_ vendermi tra gli intenditori (al limite
tra i bevitori!), due + due lo so fare anch'io la prossiva volta al
ristorante

VERGOGNA!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
QUASI TUTTI I RISTORANTI ITALIANI HANNO RICARICHI
ESAGERATI!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
VERGOGNATEVI!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
AL GAMBERO ROSSO, INVECE, I RICARICHI SOLO DEL 30-40%, E STIAMO PARLANDO DEL
SECONDO RISTORANTE D'ITALIA (IMHO)!!!!!

 ha scritto nel messaggio
news:EzcJ7.107464$sq5.5...@news.infostrada.it...


 media Italiana
Al Gambero Rosso di Fulvio Pierangelini, che è una persona HONESTA!!!!!

 ha scritto nel messaggio
news:aKpJ7.111555$sq5.5...@news.infostrada.it...


 Ti avevo chiesto su quali basi economiche basavi il tuo giudizio sapendo
che
[...]
Ti pregherei per la tranquillità del newsgroup di non rispondere ai messaggi
del troll in questione.
Possibilmente filtralo con un killfile.
Per comprendere il "fenomeno" fai una ricerca con il suo nome e cognome su
deja.com
 e guarda che razza di soggetto hai di fronte, leggi cos'ha scritto
in passato ed agisci di conseguenza. La miglior cosa è ignorarlo in modo che
si stanchi e se ne torni da dove è venuto.
Saluti.
FabMind

 qualche esempio se ti ricordi
Da Pierangeli... una bottiglia da 0,75 di Chardonnay Gaia & Rey del 93 costa
150.000
Una bottiglia di Cervaro della Sala del 98 (ottima annata) costa 80.000
Allora, che ne dici??

 ha scritto nel messaggio
news:lQKJ7.118191$sq5.5...@news.infostrada.it...




 ha scritto nel messaggio
news:Md3J7.104159$sq5.4...@news.infostrada.it...

Penso che un ricarico del 100 % al netto dell'iva sia il minimo e vi spiego
perchè:
A)  30% di spese per il personale tra paghe , tredicesime , quattordicesime
, ferie , liquidazione , contributi , assicurazione inail e infine l'irap .
B)  10 % fra bottiglie non andate a buon fine ,  spese per la gestione della
cantina ,l'anticipazione del capitale , e tutti i servizi di una cantina
degna di
tale nome , cioè bicchieri costosi , frigoriferi con il ricircolo dell'aria
e mantenimento dell' umidità ideale , corsi di formazione per il personale ,
spese per la carta dei vini aggiornata 2-3 volte al mese , spese per la
ricerca e selezione dei migliori prodotti anno dopo anno etc........
rimane un 10 %
da qui togliamo il 50% di tasse
rimane un 5 %  in tasca al ristoratore che mi sembra accettabile , se poi il
ristorante ha anche il sommelier , che comunque contribuisce alla selezione
della
cantina e quindi abbassa di un 3% i costi  del punto B alla fine  gli rimane
in tasca un modesto 4 %.
Dovete capire che un ristorante non è come un'industria e il lavoro
dell'uomo non può essere soppiantato dalle macchine.
Anzi più il ristorante è di livello e più i costi del personale incidono .
Ricaricando il 50% ovverosia se spendo 5000 vendo a 7500 , a meno che il
ristorante non sia a conduzione familiare ,
quelli che hanno 1 dipendente  ogni 100-120.000.000 di fatturato se
raddoppiano sulla base del costo , avranno un guadagno che può variare fra
niente e il 5%.
Con tutti i rischi del caso.
Ora con tutto il rispetto per il cliente , ma nessuno lavora per la gloria o
solo per essa  .
Grazie e saluti a tutti
Alex

 ha scritto nel messaggio
news:EzcJ7.107464$sq5.5...@news.infostrada.it...

SI SOLO CHE PAGHI UN RICARICO DEL 1000 % SUL CIBO E COSI SEI FELICE .

  frigoriferi con il ricircolo dell'aria  e mantenimento dell' umidità
ideale
nei film
dai non caricare costi che nessuno sostiene!!!

 etichette ha un costo di gestione medio di dieci milioni all'anno?
guarda che io non so un cazzo di ristorazione e vini... ma contare le righe
su un menu' ci riesco!!! :)
300 vini e chi te li porta???? la maggior parte non arriva a cento!
guarda che io non contesto (anche per i punti successivi) cio' che dici
nella totalita' (Lagnese ben sa della cantina di Pinchiorri ;)) ma solo che
parli dei voli pindarici di pochi ristoratori.
Se hai un ristorante come hai descritto, sono con te... altrimenti sei un
ladrone!!! :)))))))

 Lagnese ben sa della cantina di Pinchiorri
I ricarichi dei Pinchiorri sono comunque esagerati.
Ho trovato interessanti solo i prezzi dei francesi... ma li si va su
bottiglie di 600-700k.

 bottiglie di 600-700k.
Ovviamente, bottiglie da 600-700k ricaricate (con un ricarco "interessante",
per gli standard Pinchiorri) del 100%.

 ladrone!!! :)))))))
Ma io in generale parlavo di quei pochi ristoranti che hanno 10-15 o piů
dipendenti e che si possono permettere 250/300 etichette in carta e il
sommelier.
Almeno mi sembrava che parlassimo di questi .
Mi rallegro con te per il fatto che sai contare le righe del menů :)))).
eheheh
Ciao a presto
Alex

 Mi rallegro con te per il fatto che sai contare le righe del menů :)))).
cerco di ordinarle sempre tutte!!!! ;)