Newsgroup: it.discussioni.ristoranti
Titolo: [Rece] Ristorante Rigoletto a Reggiolo (RE)

Tanto per non sembrare quello che si presenta solo quando si tratta di 
mangiare, posto la mia recensione annuale (forse ne posto anche meno di 
una all'anno, non ricordo...)
Venerdì scorso insieme ad un'allegra combricola di sbevazzoni che 
praticano da anni il BYOB selvaggio, ci siamo ritrovati in quel di 
Reggiolo nella bella villa in cui si trova il Rigoletto.
Il menù che ci è stato servito in realtà non esiste, e comprende forse 
uno o due piatti che si trovano nella carta. Si è trattato di una 
panoramica proposta dallo Chef Gianni d'Amato per accompagnare 
decentemente i vinelli portati.
Nell'attesa dei ritardatari (c'era parecchia nebbia) ci viene offerto 
del Luis Roeder da magnum con dell'ottimo prosciutto crudo, credo fosse 
del Langhirano molto stagionato, e grissini fatti in casa molto buoni.
Quando tutti siamo arrivati ci spostiamo nella saletta, dove ci viene 
servito l'ottimo pane. Stappiamo gli champagne (non ricordo quello 
coperto, ricordo benissimo la Magnum di Krug Vintage 1985) e iniziamo 
con la girandola dei sapori...
DENTICE CON PINZIMONIO DI VERDURE
Viene servito un ampio piatto con un incavo nel mezzo, in cui c'è una 
pallina di tartare di dentice. A lato un bicchiere che contiene un 
frullato/emulsione di verdure tipiche da pinzimonio con le stesse 
verdure a pezzettini. Si versa il bicchiere nel piatto e si gusta. Nella 
sua semplicità, davvero mirabile l'equilibrio tra l'ottima tartare, 
l'emulsione con olio molto buono e le verdure crude che scrocchiano 
sotto i denti.
FRITTELLINA DI BACCALA' CON COULIS DI POMODORO
Si tratta di una pallina di frittella di baccalà appoggiata su una 
exquisida di baccalà e uno strepitoso coulis di pomodoro. Piatto ottimo.
CREMA DI PARMIGIANO - MORTADELLA-PISTACCHI
Qui arriva il Corton Charlemagne Grand Cru 1999 Bonneau du Martray in 
magnum, un po' chiusetto in realtà ma che si aprirà per bene durante la 
serata. Viene servito un bicchiere con in fondo la crema di parmigiano, 
sopra una spuma di pistacchi ed infilati dentro dei bastoncini di 
mortadella rosolata. La combinazione dei tre ingredienti è da orgasmo, 
la qualità del pistacchio comparabile con quella del Gelatauro o della 
cremeria Castiglione di Bologna (il che è tutto dire). Forse, volendogli 
per forza trovare un difetto, grumosetta la crema di parmigiano, ma 
comunque molto bello il contrasto tra le due consistenze 
parmigiano-pistacchio
GELATINA DI FAGIOLI DI SORANA, ZAMPETTO DI MAIALE ASTICE E CAVIALE
premessa: uno dei migliori piatti mai mangiato in assoluto. I sapori 
dello zampetto, dell'astice e dei fagioli erano nettissimi, ma in più 
perfettamente fusi tra loro. Si tratta di una sorta di tartare di astice 
e di zampetto, credo cotti al vapore o simili, con sopra una bella 
cucchiaiata di Beluga e sotto la gelatina di fagioli. Commovente a suo 
modo sia con Krug 1985 che con CC 1999.
CREMA DI PRUGNE E TOURCHON DI FOIE GRAS CON PANCETTA BATTUTA E NOCI
All'apertura del Brauneberger Juffer Sonnenuhr Riesling Auslese GK F9 
1997 F. Haag arriva un altro piatto fenomenale. Come il precedente netti 
i sapori di tutte le componenti, alcune addirittura esagerate da sole 
(le prugne e il foie gras), che insieme creano un concerto mistico di 
sapori e consistenze. L'accompagnamento del riesling rende tutto 
semplicemente paradisiaco.
MEZZE MANICHE CON CALAMARETTI E ZUCCHINE, SALSA DI CROSTACEI E STIGMI DI 
ZAFFERANO
Vengono stappati alla cieca altri tre vini che poi si riveleranno essere 
Fontalloro 1983, Barolo di Vietti 1983 e non ricordo quale barabresco 
del 1982 e arriva un piatto con tre grosse mezze maniche, farcite con 
dei calamaretti ripieni di zucchine, dei gamberetti rossi infilati sopra 
ed una salsa di crostacei con degli stimmi di zafferano alla base. Molto 
bello da vedere si rivelerà straordinario nei sapori.
ZUPPA DI CINGHIALE CON SCAMPO SPEZIATO VERZA BRASATA E MORO DEL SANNIO
Qui si apre il Richebourg Grand Cru 1999 Domaine Anne Gros, e dopo una 
sequenza così folgorante di piatti perfetti arriva questo molto 
interessante, ma, per i miei gusti, con la zuppa era troppo salata. Non 
avrei mai comunque creduto che ci fossero degli scampi così saporiti da 
poter reggere ed esaltare il sapore del cinghiale ! C'erano anche 
appoggiate nella zuppa due polpette di cinghiale, ottime.
Un bel gioco con i due nebbioli...
BECCACCIA IN CASSERUOLA CON ERBE ROSOLATE
E qui arriva la star della serata: Chateau La Mission Haut Brion 1952, 
vino assolutamente emozionante e stupefacente, più di cinquant'anni e 
non sentirli, anzi ! La beccaccia era stata recuperata in extremis da 
uno di noi, e ne è risultato un piatto buono come sapore ma ho trovato 
la beccaccia un po' "stopacciosetta", cosa non dovuta al cuoco (che 
quando ha visto i volatili ha scosso un po' la testa lamentandone la 
scarsa qualità...) ma probabilmente al fatto che fosse stata surgelata 
da un po' di tempo e che le carni si fossero asciugate un po' troppo. 
Comunque cottura molto bella, anche le semplici verdure di 
accompagnamento dimostrano una gran maestria nell'uso della casseruola. 
Sull'abbinamento con La Mission 1952... beh...LOL !
CROSTATINA DI RICOTTA CON CREMA DI LIQUIRIZIA E GELATO ALLO ZENZERO
Qui viene stappato un riesling dolce, non ricordo sinceramente quale... 
Dessert molto ben fatto, ogni componente dalla pasta frolla al gelato 
curatissimo nei sapori e ancora una volta centrato l'equilibrio di tutte 
le componenti, il tutto condito dalla bella presentazione del piatto, 
quasi un quadro.
BISQUIT DI CIOCCOLATO MELANZANA E GANACHE SPEZIATA
Beh... questo è un dessert emozionante. Buonissima la bisquit ed 
esaltanti le spezie della ganache che facevano un bel gioco a rincorrersi.
Della piccola pasticceria (perbelliniana nella concezione) portata col 
caffè dico solo che ne ho chiesto un'altro vassoio... che poi non ho 
finito visto che il munifico Santostefano89 mi ha offerto anche il suo !
In definitiva mi sembra si tratti di una cucina fatta con mano ferma e 
sicura, basata su concetti di sapori molto forti, ben mediati 
nell'equilibrio o esaltati dal contrasto che si ritrova nel piatto. 
Quasi d'impostazione barocca, direi. Abitualmente preferisco o una 
cucina "Cerebral-Intelletual-Minimal-Radical-Chic" come può essere 
quella di Bottura, o una con sapori più tenui e delicati come può essere 
quella di Pierangelini. Però non mi è quasi mai successo di provare una 
sequenza di sei piatti TUTTI perfetti ed emozionanti come i primi sei di 
questa, conditi da una servizio elegante e competente ma non ingessato, 
anzi ! E da un ambiente da favola, ma che comunque ti fa sentire a casa 
e non opprime.
Per la pecunia, il menù ci è stato proposto a 130 euri (inclusivi del 
diritto di stappo), ottimamente spese. Ci sono due menù degustazione 
standard, uno a 78 e uno a 99 euro. I prezzi alla carta non li ho visti.
Ristorante Rigoletto
Piazza dei Martiri, 29
Reggiolo (RE)
Joe

standard, uno a 78 e uno a 99 euro. I prezzi alla carta non li ho visti.
interessante... e' nella lista delle prove prossime-future...