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Titolo: RECE Accademia der cacio e pepe: cucina romana vicino a Bologna

A Zola Predosa c'è un ristorante romano che si chiama L'accademia der cacio 
e pepe, presso la trattoria Volo a vela.
Ci sono andata ieri sera così vi faccio una breve recensione.
Il ristorante offre piatti tipici della cucina romana fatti con molta 
passione, nel menù potete trovare dei piatti fissi molto tipici come appunto 
i tonnarelli cacio e pepe, la carbonara,  i bucatini alla matriciana o alla 
gricia, i saltimbocca, l'abbachio ma per ogni stagione ci sarà la scelta di 
alcuni piatti preparati con le verdure di stagione.
Ho infatti avuto la fortuna di andarci sotto il periodo dei carciofi e di 
mangiare dei carciofi alla giudia molto sfiziosi.
Tutti i tipi di pasta sono fatti col torchio dai ristoratori e devo dire che 
la preparazione è ottima.
Ieri abbiamo scelto di saltare gli antipasti anche se nell'attesa ci hanno 
portato in omaggio un crostino con un una salsina a base di lardo 
squisitissimo.
Abbiamo preso un bis di primi: Tonnarelli alla matriciana e pasta alla 
norcina (con salsiccia, noci, tartufo e grana).
I tonnarelli avevano una perfetta cottura, un condimento strepitoso di 
pecorino e pepe e sono stati un buon inizio, ma quando è arrivata la norcina 
apriti cielo! Buonissimo piatto, perfetto accostamento fra la salsiccia e il 
tartufo. (mi è dispiaciuto non assaggiare anche la pasta con i fiori di 
zucca che si presentava molto appetitosa).
Nonostante fosse un bis le porzioni per ogni fiamminga erano decisamente 
abbondanti.
Quindi di secondo ci ha elencato una serie di piatti sfiziosi (ci ha molto 
incuriosito il coniglio porchettato), alcuni hanno preso l'arrosto di 
vitello pancettato: tenerissimo ben servito con un contorno di patate al 
forno e cicoria tirata in padella.
Altri hanno preso le melanzane alla parmigiana, una ciotola di cotto enorme, 
con una perfetta crosticina e un sapore ottimo.
Infine il fritto di verdure miste, con una buona pastella asciutta e una 
gradevole varietà di verdure ma anche mozzarella in carrozza, l'unica nota 
dolente: era un po' insipido.
Non siamo riusciti ad arrivare al dolce ma ho chiesto per curiosità quali 
dolci tipici romani preparano, mi hanno descritto la torta diplomatica, con 
una preparazione simile alla bavarese, e il millefoglie alla crema con cuore 
di cioccolato.
Considerato che il tutto è stato accompagnato da un litro di vino rosso e 
che ci siamo alzati da tavola soddisfatti e molto pieni  siamo stati 
contenti anche del conto: abbiamo speso 23 euro a testa.
Per Bologna è un buon prezzo, anche a paragone con altri ristoranti 
specializzati in cucina romana.
Andateci e sappiatemi dire, io ci tornerò :-)
Accademia der cacio e pepe, Trattoria del volo a vela
Viale della Pace, 7 - Zola Predosa (Bo)
Tel. 051 753057
Maria Elena

 di cioccolato.
non sono dolci romani
i dolci romani non esistono, se non il pangiallo che si mangia a Natale
N.

 i dolci romani non esistono, se non il pangiallo che si mangia a Natale
Infatti mentre eravamo ancora a tavola con gli amici ci chiedevamo qual'è un 
tipico dolce romano e non ci veniva in mente nulla così ho chiesto all'oste 
"per curiosità mi sa dire quali dolci tipici romani preparate?" e loro mi 
hanno risposto questi... Cercherò info in più per sapere se sono romani o 
no.
Peccato che per questi non ti possa fare recensione, sono ancora piena 
adesso :-)
ciao
Maria Elena

 siamo stati contenti anche del conto: abbiamo speso 23 euro a testa.
Forse è masochistico (in quanto romano)...ma l'idea dell'esportare la cucina
romanesca a Bologna mi ricorda anche nel prezzo i ristoranti cinesi in cui i
cinesi non mangerebbero mai.
Il vino era dei Castelli?
max_____string

 Il vino era dei Castelli?
Il vino io non l'ho bevuto (non sono astemia, anzi! ma da quando sono 
incinta mi fa acidità) e quindi non l'ho scelto io, non ti so dire.
Secondo me i ristoranti che offrono una cucina di un'altra regione, se sono 
gestiti bene, sono una valida alternativa per fare una cena diversa dal 
solito.
E' sempre uno scambio culturale, no?
Sui cinesi hai ragione, mio fratello quando è stato in cina ha mangiato cose 
molto diverse dal cinese italianizzato di Bologna. E in Francia ho scoperto 
che lo standard è ancora peggio...
ciao!
Maria Elena 

 Sui cinesi ..... E in Francia ho scoperto che lo standard è ancora
peggio...
In Francia non saprei perchè cerco di mangiare Francese, ma ancora una volta
il guaio italiano è quello di considerare la cucina etnica una soluzione per
un pasto a basso costo. Quindi come pretendere prodotti e quindi cucina
originale ?
Nel tuo stato, mi raccomando, non mangiare pesante!!  :o))
max___string


Ma ti stai rispondendo da solo ? 

 Ma ti stai rispondendo da solo ?
preferivi che rispondessi a...:" non bevo sono in stato interessante?"
mi sa che ti fa acido anche a te! :o)
max___string

che io sappia si fa con besciamella, salsiccia e formaggio
la norcina ? ma dove hai letto una simile fesseria ???

e pepe, presso la trattoria Volo a vela.
to' sai che ci volevo andare a breve ??? mi ispirava molto, piu' che
quello in centro, aroma de roma, che anche se e' recensito dal
gambero, non mi invoglia granche' (piu' che altro si trovano commenti
negativi in giro, ecco perche'...)
d'altronde pero', a rifletterci, un conto e qui dove si parla di tutto
un po', un conto e' un guida nazionale... insomma se uno si comrpa una
guida e va per locali, o cerca quelli giudicati migliori di un
determinato luogo o la cucina regionale... ma se uno vien da fuori,
per quanto fatta bene che gli ne frega di cucina romana o toscana a
bologna o di siciliana a milano ?? per quanto posti interessanti per
gli autoctoni li trovo fuori posto in una guida di ristoranti.

 ha scritto nel messaggio news:eg2qm4$gh7$1...@area.cu.mi.it...


):


non mi sembra una grande fesseria. Perfino questa pagina "norcina", nel senso 
di norcia, la descrive praticamente cosi' (panna invece di besciamella):
http://www.norciapromotion.it/ricette/23.asp
ciao,
alessandro

 cinesi non mangerebbero mai.
sara' pure come dici tu, pero' il ristorante italiano piu' autentico negli 
Stati Uniti (dove vivo da quasi sedici anni) che abbia frequentato piu' di 
una volta, quindi con soddisfazione, e' proprio un ristorante di cucina 
romana (ovviamente nel senso filologicamente piu' corretto, quindi cucina 
ebraica romana). Ed e' pure uno di quelli che dura da piu' tempo.
E sono romano. 
ciao,
alessandro

 negativi in giro, ecco perche'...)
All'Aroma de roma ci sono stata due o tre volte ma un po' di tempo fa, posso 
dire che i gestori sono altrettanto simpatici e che la scelta dei piatti è 
un po' più classica rispetto a quelli di Zola Predosa. Ma i prezzi sono più 
alti ingiustificatamente, visto che la loro pasta non è sempre fatta in 
casa, il vino sfuso è decisamente peggiore (mi dicono i commensali) e altri 
piccoli particolari che ti fanno distinzione.
Ma dopotutto si parla di un piccolo locale in centro a Bologna, dove puoi 
spennare chiunque.
 Il locale di Zola è invece più grande e molto bello come arredamento e 
accoglienza, raffinato nel servizio ma più alla mano sui prezzi. Diciamo che 
il gestore del ristorante in centro mi pare più "ruffiano" mentre quello di 
Zola ci mette proprio passione, lo senti da come ti decanta il menu e quando 
gli chiedi particolari sui piatti ti specifica l'origine dei vari 
ingredienti come li vuole la tradizione, mi sembra molto ferrato.
Fammi sapere :-)
Ciao
Maria Elena 

 un pasto a basso costo.
Hai ragione, ma è un dato di fatto se mangi cinese, così come se mangi arabo 
risparmi. Allora quando ti trovi all'estero e devi fare tutti i pasti fuori 
dividi quelli gourmet da quelli veloci e risparmiosi e alla fine ti ritrovi 
a mangiare un riso alla cantonese francesizzato piuttosto che farti il big 
mac :-)
Ma questo discorso sul cinese lo vedo applicato alla cucina giapponese in 
italia, o almeno dalle mie parti. La cucina nipponica infatti si basa su 
pesce fresco e su alimenti di importazione che non sono molto economici, la 
pretesa del pubblico ignorante spesso è quella di mangiare qualcosa di 
diverso dal cinese ma di spendere gli stessi soldi...
 > Nel tuo stato, mi raccomando, non mangiare pesante!!  :o))
allora dovrei escludere la cucina romana :-)
Io vado con la mia filosofia, mangio vario e quando ho fame,evito i cibi 
pronti ma mi dedico alle preparazioni casalinghe,  il bimbo cresce bene (e 
calcia!) e quindi direi che posso andare avanti così :-)
ciao!
Maria Elena 

 
http://www.norciapromotion.it/ricette/23.asp
appunto
e cosi' la fanno quasi tutti i ristoranti romani
la besciamella forse e' una variante che mi hanno insegnato
a occhio mi sembra piu' tradizionale della panna
in fondo e' un'invenzione francese del '600
mentre la panna nelle cucine umbre credo sia arrivata piu' tardi (anni
'70?)
N.

 ho scritto altre volte qui sul ng.
OK, scusa 
N.

 E sono romano.
where?
N.

On Fri, 6 Oct 2006 04:52:42 -0700, il cuggino di nico wrote
(in article <4526438A...@a.b.c>):

Lattanzi, 46th strada west (detta anche "restaurant row"), New York. Mi 
sembra che ora sia cambiato, comunque. Menu' piu' "romano" (contemporaneo)e 
meno ebraico romano. 
ciao,
alessandro

'70?)
e' appunto quello che intendevo panna e besciamella sono invenzioni
degli anni '70 e '80, dove praticamente venivano messe, sopratutto la
panna, ovunque. Fortunatamente la cucina italiana sta rinsavendo e
questa traviatura da panna comincia a finire... 


gia' che ci sei mi ricordi anche i migliori pastrami e cheesecake?
potrei usare google gruppi, ma cosi' faccio prima :)
graz
N.

 Abbruzzesi
magari fosse quasi tutta in mano agli abruzzesi
si mangerebbe mediamente mooooolto meglio di come si mangia
N.

On Fri, 6 Oct 2006 07:42:20 -0700, il cuggino di Nico wrote
(in article <45266B4C...@a.b.c>):

il miglior pastrami, per me, e' quello di Katz's (Houston Street, altezza 1st 
ave), se ne e' discusso gia', mi pare. Ma e' come per il panettone e il 
pandoro: l'umanita' si divide in due tipi, quelli a cui piace il pastrami e 
quelli a cui piace il corned-beef. Io sono del secondo tipo. E poi Katz's ha 
i migliori pomodori pickled del mondo!
Second avenue Deli non e' male. Carnegie Deli non mi piace ne' come ambiente 
ne' come zona.
Cheesecake non e' il mio forte. Vicino dove abitavo, sulla 1st avenue, ma 
upper east side (diciamo tra sessanta e 86), c'erano piccole pasticcerie 
ottime (soprattutto vicino alla ottantasei, che riconosci perche' e' 
commerciale e a due sensi. Quella e' comunque una zona che e' rimasta central 
e eastern european piu' di lower east side). Una antichissima dovrebbe essere 
tra sessantsei e sessantasette (comunque prima del playground). Nomi non mi 
sovvengono.
Tornando a Lattanzi, mica lo consiglio a uno di passaggio, eh. Di passaggio 
andrei altrove. E ora sarei di passaggio, quindi...
ciao,
alessandro

 andrei altrove. E ora sarei di passaggio, quindi...
certo: quattro giorni a NY e andare al ristorante italiano dovrebbe 
essere vietato dalla legge (la legge del buon senso)
N.

 belli e sconosciuti "Broadway Danny Rose" era diverso
credo che il "forte" di Carnagie Deli sia la vastita'  del menu . Siccome non 
mi sono mai avventurato in certe cose, non riesco ad apprezzarlo a pieno.Poi 
ho pure visto un documentario sul metodo di approvvigionamento che e' 
veramente un po' troppo industriale.
ciao,
alessandro

 questa traviatura da panna comincia a finire... 
la besciamella e' molto piu' antica, no?
N.

la besciamella e' molto piu' antica, no?
in francia si', in italia un po' meno, ma tradizionalmente e' sempre
stata usata per paste al forno, gratinati, non per condire qualcosa
che non venisse ripassato in forno... questo uso e' stato preso anche
qui dalla francia nelgi anni recenti.