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Titolo: ...sempre bologna...

un ragazzo che lavora da me in cucina , ieri sera, giorno libero per lui, č
stato a
bologna in un ristorante che si chiama al cambio ... mi ha detto che č stato
abbastanza bene.
menu degustazione a base di pesce a 45 eurini vino escluso..
qualcuno sa dirmi qualcosa di piů ??
ciao
arturo

 arturo
Se vai nel sito del gamberorosso all'interno della bacheca del Gastronomo
Riluttante trovi un 3d intitolato POST IT. Viaggio nelle cucine bolognesi.
Il Primo Post It l'ho dedicato proprio al Cambio e alla cucina di Poggi,
lo chef.......
Mucca
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 arturo
C'e' anche una mia rece del luglio scorso (
http://tinyurl.com/2s5u3
).
E' sicuramente uno dei migliori locali di bologna.
ciao
miogo


qualcuno sa dirmi qualcosa di più ??
che il cambio e' l'unico ristorante "serio" che abbiamo a bologna, per
il resto bisogna districarsi fa filetit al pepe verde, tagliate,
trappole per turisti, e poco altro. Quanto al pesce, c'e' da
piangere...
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

 piangere...
  Ruggine, Bologna si merita questa gastronomia perchè è il popolo
bolognese a chiederla. Sono i bolognesi ad essere riluttanti verso un
certo tipo di ristorazione. La ristorazione non può far oltre che
adeguarsi, all'ignoranza gastronomica che c'è per Bologna ad esempio.


arturo <artdori...@hotmail.com.nospam> wrote:

Uno dei migliiori (il migliore?) ristorante di Bologna.
Saluti,
JFSebastian

adeguarsi, all'ignoranza gastronomica che c'č per Bologna ad esempio.
hai ragione, non posso certo darti torto, sigghhh


 piangere...
  O mia cara, non attapirarti troppo per i filetti al pepe verde, le
tagliate ecc.. ecc... i tempi cambiano ed anche le mode si modificano
geneticamente nei gastronomi, dopo il filetto al pepe verde e le tagliate,
dalla moda della rucola si è passati a quella del tonno.......non ho visto
da due anni a questa parte, un locale gourmet che non proponga nel menù il
Tonno (In tutte le varianti). Alla fine mi accorgo che non c'è più
differenza tra i due tipi di ristorazione, chi propone una ristorazione di
stampo tradizionale (chiamiamola così) e chi propone una cucina di ricerca
(chiamiamola così). Finchè il gourmet ordinerà il tonno, il ristoratore
continuerà a proporgli il tonno, mentre chi continuerà a chiedere il
filetto al pepe verde il ristoratore continuerà a proporgli il suo amato
filetto.........Insomma dalla teoria di domanda e offerta di un noto
economo, sono giunto ad una conclusione, che esistono due tipi di
Gastronomi Riluttanti: I Preistorici e gli Evoluti!
L'importante è sapere dove va la gastronia italiana.............
A presto,
Mucca


 JFSebastian
  JFsebastian lo sai che sono un pò tardo.......
.............cosa volevi dire con questo delizioso post?????


 Tonno (In tutte le varianti). 
vero! tartare di tonno come appetizer e' lo standard. se ricordo bene mi
e' capitata negli ultimi tre ristoranti di alto livello che ho provato
negli ultimi 3-4 mesi.
ciao
anto


 L'importante è sapere dove va la gastronia italiana.............
C'e' qualcuno che lo sa? 
ciao
miogo


 L'importante è sapere dove va la gastronia italiana.............
C'e' qualcuno che lo sa? 
ciao
miogo


 certo tipo di ristorazione.
quale tipo di ristorazione?
--
"Noi siamo sempre dalla parte giusta"
"Pure quando sbagliamo?"
"Soprattutto, quando sbagliamo!"

 C'e' qualcuno che lo sa? 
  Bonilli!
  Ma secondo il mio irrilevante parere gastronomico in questo momento la
ristorazione non sta andando in nessuna parte...........
Mucca


 quale tipo di ristorazione?
 Ti sei mai chiesto perchè in una città come bologna non ci sia un
ristorante con due o tre stelle Michelin???????
Mucca



Facciamo un elenco delle mode? Io butto li':
- rucola (passata)
- tonno (attuale)
- tortino fondente di cioccolato (attuale, ma forse in calo)
- baccala' (attuale)
- fusion (forse in calo, boh!)
- "contaminazione" terra-mare (ancora attuale, mi pare)
- crudo, in particolare di pesce (attuale)
- quinto quarto (nascente)
- spume (in calo?)
Devo dire che alcune di queste comunque mi piacciono assai...
ciao
miogo

però quando 5 anni fa la tartare di tonno la proponevamo a roma e a fatica
veniva ordinata allora eravamo pazzi. Quando 5 anni fa a NY c'erano gli
abbinamenti tono e ofie gras erano innovatori o cosa???
La cucina e anche fatta di questo. faccio il cuoco mi piace un  piatto. lo
rifaccio lo adeguo. Poi la tartare di tonno in quanti modi la possiamo
servire???
Beh vorrei darvi un anticipazione. Vediamo se sono un mago o un prcursore 
Vi dico 
CEVICE
chissa???


 - spume (in calo?)
io non vedo dove sia il problema se questo o quel piatto vanno di moda.
Succede lo stesso con i dischi con le auto o  con i vestiti. Peraltro, molte
di queste cose che elenchi, mode o non mode, io le ho sempre mangiate fin
dall'infanzia, e mia madre non è certo una cuoca a la page.
Io mi preoccuperei più della qualità e del prezzo che delle mode, e trovo
che, da questo punto di vista la situazione stia diventando terribile.


 che, da questo punto di vista la situazione stia diventando terribile.
IMHO la moda non e' un problema, a meno che non crei delle "cattive
pratiche" (tipo l'eccessivo uso di barrique in moltissimi vini che quasi
non ne avrebbero neanche bisogno), e infatti non ho posto l'elenco in
senso negativo, aggiungendo anzi che alcune di queste mode mi piacciono, e
molto. 
Rimane pero' quello che mucca evidenziava come rischio di eccessiva
omologazione e conseguente appiattimento, ma forse questo c'e' sempre
stato e poi c'e' sempre stato un qualcuno che, cambiando le carte in
tavola, e' anche riuscito ad imporre il cambiamento e una nuova linea.
Inzomma, io non mi sento affatto catastrofista.
ciao
miogo
