Newsgroup: it.discussioni.ristoranti
Titolo: [RECE] Ristorante Basilisco - Treviso

Ristorante Basilisco
via Bison, 34
31100 Treviso
http://www.ristorantebasilisco.com/
Visitato lunedi' 12 dicembre 2005 a cena.
Avevo gia' parlato mesi fa di questo ristorante, in occasione della 
"sfida" tra i vini delle aziende Agostinetto e Miotto. Da allora, 
complici conoscenze comuni, uscite post-lavoro e spedizioni mangerecce 
fatte in compagnia, reputo lo chef Diego Tommasi un mio amico. Quindi se 
avete il dubbio che stia facendo marchetta o possa fare una rece di 
parte, e' meglio che saltiate a pie' pari questo post.
Per parlare e capire questo ristorante credo sia obbligatorio conoscere 
la storia professionale dello chef. Innanzitutto e' di origine trentina, 
e come molti altri ha fatto la scuola alberghiera. Dopo vari stage gli 
e' capitata a soli 21 anni una grande occasione: diventare chef del 
ristorante di uno degli alberghi piu' noti di Venezia. Occasione presa 
al balzo e fatta fruttare: dopo un solo anno il ristorante aveva 
riscosso ampi successi, cogliendo tra gli altri un 16 nella guida 
dell'Espresso. Ma la sfiga era dietro le porte: l'indole spennaturisti 
dei veneziani aleggiava tra i dirigenti dell'albergo, e Diego, non 
volendo scendere a compromessi sulla qualita' del suo lavoro, scelse di 
andarsene. Sono seguite varie esperienze in Francia, Germania, 
Inghilterra ed USA. Fino a quando c'e' stato il richiamo delle terre 
venete, e Diego ha deciso di aprire una osteria tradizionale a Treviso 
citta' con un suo amico. Complice ancora la sfiga, e' arrivata la 
chiusura di quell'osteria, e quindi l'apertura in solitario del Basilisco.
Tutte queste esperienze hanno contribuito a creare in Diego la 
concezione attuale della sua cucina: legata fortemente al territorio ed 
alle tradizioni (oltretutto non sue, essendo trentino, ma di cui si e' 
innamorato nel tempo), realizzata con materie prime "povere" (niente 
tartufi o aragoste per intenderci) e di grande qualita', elaborata con 
mano perfetta ed ottima conoscenza.
Non ci sono pretese di alta cucina o di alta ristorazione. 
L'impiattamento e' curato ma molto semplice. Non ci sono piatti (intesi 
come ceramiche) di valore e di forma diversa per ogni portata. Non c'e' 
argenteria, non ci sono bicchieri di grido. Diego ha scelto di eliminare 
tutti i fronzoli di contorno per restare con una gamma di prezzi 
abbordabile: antipasti e primi costano in media 8 euro, i secondi 15 (i 
prezzi comprendono coperto e pane). Il menu varia giornalmente in base 
alle materie prime che riesce a procurarsi al mercato. Inoltre sono 
presenti varie offerte di vini al bicchiere (7-8 per tipo: bianchi, 
rossi e da dessert) a prezzi molto contenuti. Anche il servizio e' 
informale e non leccato. Viene servito solo il pane (pagnotte cotte a 
legna, poi servite a fette, molto buone). Non vengono serviti aperitivi, 
entree, pre-dessert o altro.
L'unica concessione alla fighetteria se l'e' concessa quest'estate, 
quando ha deciso di stravolgere l'arredamento del ristorante. Dal 
classico stile da trattoria veneta e' passato agli antipodi: tavoli e 
sedie (una diversa dall'altra) di design stile anni '20, plastica 
dappertutto. La trasformazione mi aveva lasciato perplesso, ma dopo un 
po' di visite l'ho digerita anch'io. Sembra stia riscuotendo successo 
anche da parte dei signorotti trevigiani, i quali sono noti per 
l'inclinazione a rinnegare le proprie radici contadine (fenomeno che 
odio profondamente).
Passo ai piatti assaggiati l'altra sera.
- Nervetti di vitello caldi con pure' di sedano rapa e salsa verde
I nervetti sono un piatto tipico della tradizione veneta, non sono i 
nervi della bestia bensi' i tendini delle zampe. Normalmente vengono 
tagliati in pezzi lunghi circa 2 cm, Diego invece stavolta li ha 
tagliati a rondelle spesse pochi millimetri. In questa maniera avevano 
bisogno di meno tempo di cottura, quindi perdevano meno sapore e si 
fondevano in bocca senza masticarli. Pure' e salsa erano un contorno 
semplice e senza sbavature. Molto buono.
- Risotto con durelli di gallina brasati al vino rosso
Io ho un debole per il risotto con le interiora di gallina, quindi l'ho 
ordinato direttamente. Anche questo piatto era realizzato in maniera 
tecnicamente ineccepibile: un po' "brodoso" come richiede la tradizione 
veneta, con i durelli diventati belli teneri. Molto buono.
- Coscia disossata di daino dell'Alpago al forno con patate rosolate
La carne era ottima, tenera e saporita, cotta rosata al punto giusto. Le 
patate, pur essendo rustiche, erano molto saporite. Il piatto migliore 
della serata.
- Tortino di ricotta con scaglie di cioccolato
- Semifreddo al sedano, tequila e lime
I dessert sono il punto debole del ristorante, va detto obiettivamente. 
Il tortino di ricotta era un semplice tortino con ricotta nell'impasto e 
pieno di scaglie di cioccolato, servito caldo. Buono e non oltre.
Il semifreddo in realta' era una mousse, con il gusto del lime che 
sovrastava il resto. Anche questo buono, ma sempre sotto al livello 
della parte salata del pasto.
Insomma, questo locale e' fatto apposta per chi ama mangiare piatti 
realizzati in maniera impeccabile, concettualmente semplici e poco 
appariscenti (quindi ben distanti dai canoni guidaroli), serviti senza 
pecche e senza fronzoli. Se andate al ristorante principalmente per 
soddisfare il vostro senso del gusto, allora in provincia di Treviso e' 
molto difficile trovare di meglio (ad occhio 3-4 indirizzi, spendendo di 
piu').
ciao, teo

 tradizione veneta, con i durelli diventati belli teneri. Molto
buono.
Ecco, qui direi che siamo in piena sintonia: a casa mia si fanno
spesso i durelli in umido, come secondo bello sugoso da accompagnare
con pane comune a "tere", poi se ne restano il giorno dopo vanno nel
riso. Spettacolo.
Bella rece, la filosofia del posto mi ispira.
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose'

 riso. Spettacolo.
Se hai per le mani anche il resto delle interiora (cuore, fegato e 
magari trippa), ti straconsiglio di usarle assieme nel risotto. Trippa 
sbollentata a parte e aggiunta da subito, cuore aggiunto da subito, 
fegato aggiunto ad un minuto dalla mantecatura.
Per mia fortuna ho precettato mia zia: quando tira il collo a qualche 
gallina o anatra le sequestro le interiora, heheheheeh.
ciao, teo