Newsgroup: it.discussioni.ristoranti
Titolo: [RECE] Vissani - Baschi (Terni)

Percorriamo in poco più di un'ora e mezza i 130 Km che separano Roma
da Baschi. 
Il ristorante è posizionato sulla statale che collega Baschi a Todi, a
poche decine di metri dalla riva del lago di Corbara. Una piccola e
poco visibile targa è l'unica indicazione per riconoscere il cancello
del ristorante. Per entrare con l'auto è necessario suonare una sorta
di campanello e fare riferimento alla propria prenotazione. 
Veniamo accolti all'ingresso del ristorante da un due camerieri che ci
indicano il tavolo. Il primo impatto visivo con il ristorante è
notevole.
L'ambiente è splendido. Un centrato equilibrio tra elementi moderni e
antichi che, insieme allo straordinario e generoso utilizzo degli
spazi, fa di Vissani il ristorante più bello mai visitato fino a
questo momento. Quadri, luci, mobili, divani e ogni altro elemento
trovano una loro imprevedibile armonia. E poi tanti fiori. Ovunque
splendide rose e composizioni floreali. 
L'entrata del ristorante è una sorta di presentazione dei prodotti
utilizzati da Vissani (e dei suoi sponsor): confezioni di pasta
Latini, Magnum di Antinori e di Caprai. Ma anche pentole, libri di
cucina e altri prodotti alimentari. Uno showroom insomma, ma
presentato con eleganza.
Poi un primo salotto e la sala fumatori. A destra l'altra sala per non
fumatori dove prendiamo posto. 
Splendida idea di finestre a vista sulla grande cucina dove 16
(sedici) cuochi lavorano continuamente senza sosta. Sembra di
assistere ad un programma televisivo. E quando vediamo passare Vissani
ne abbiamo quasi (inquietante) certezza. Vista da lì la cucina è
bellissima, moderna e luminosa. Il lavoro dei cuochi appare molto
caotico nonostante il numero esiguo di coperti (in tutto il locale 16
coperti occupati).
Tavoli molto distanziati, poggiaborse per le signore e sedie con
braccioli belle e comode.
Sul tavolo un bel portacandele di cristallo, una composizione di
piccole rose, tovaglia e tovaglioli bianchi.
Splendida la sala dei dessert, con vista sul lago di Corbara, divani
moderni e un bel camino in fondo. Una piccola orchestra Jazz allieta
la nostra permanenza. Nel centro della sala dessert un mobile con
sigari, distillati, tisane e tea. In questa sala è possibile fumare.
Nella nostra sala 4 camerieri per 8 coperti. In alcuni frangenti
servizio "asfissiante", ma sempre molto professionale. Scambiano
qualche battuta con il caposala che ci spiega come "ogni nuovo piatto
viene realizzato e proposto senza che nessuno lo abbia mai assaggiato.
Il Maestro detta la ricetta che viene messa in carta ed eseguita".
Vissani, libero da impegni televisivi e di consulenza, c'è. E'
presente molto in sala e poco in cucina. Spesso lo si sente riprendere
vigorosamente il personale di sala. Ogni tanto passa al nostro tavolo
ma ci limitiamo ad un sintetico dialogo: "Come va signori?". "Molto
bene, grazie". Non ci è sembrato molto diverso dal personaggio
televisivo, ma comunque molto gentile. Improbabile un qualsiasi
dialogo più articolo, è troppo preso da altri tavoli.
Anche il figlio Luca (peraltro molto simpatico) è impegnato in
un'altra sala e ci può dedicare soltanto qualche battuta. Per tutta il
pranzo saremo nelle mani esperte del caposala, che riesce da subito a
farci sentire a nostro agio.
La carta dei vini è organizzata in ordine alfabetico. Ciò la rende
poco "usabile" e sufficientemente confusa da richiedere un'attenzione
particolare nella lettura. 
I ricarichi sono mediamente altissimi. Difficile trovare vini, sia
bianchi che rossi, sotto i 50 euro. In alcuni casi i ricarichi
arrivano anche al 400% rispetto ai prezzi di enoteca. In generale si
attestano sul 300%. Per esempio il Cervaro della Sala 2001 (vino
"locale") costa 80 euro (in enoteca circa 28 euro).
Sulle bottiglie più costose il ricarico scende.
Leggendo con attenzione la carta è possibile trovare anche qualche
vino dal prezzo decente. Per esempio il Patriglione a 50 euro o lo
Sfursat 5 Stelle a 65 euro.
Visto il menu degustazione che abbiamo ordinato (piatti di pesce e di
carne poi) chiediamo se sono disponibili vini al calice. Ci viene
proposto un piccolo percorso di degustazione al costo di 35 euro a
testa. Accettiamo.
Nel corso del pranzo vengono serviti: un Brut di Castello Banfi
(discreto), Sauvignon Fazio Wines 2002 (sufficiente), un Merlot veneto
(buono, ma non ricordo il nome) e una vendemmia tardiva della zona
(idem).
I pani meritano un discorso a parte. Sfornati continuamente e serviti
caldi sono quanto di più buono si possa immaginare. Con ogni pietanza
viene servito un pane diverso: di Altamura, ai cavolfiori, al pomodoro
e origano, alle noci e uvetta.
L'abbinamento del pane caldo con lo straordinario burro salato di
Normandia presente sul tavolo rappresenta una tentazione troppo forte.
Sono previsti due menu degustazione:
"Tradizionale" 
100 euro + 15% di servizi per un antipasto, un primo, un secondo,
piccola pasticceria, dessert, caffè e pralineria.
"Proposta Vissani"
155 euro (servizio già incluso) per due antipasti, un primo, un
secondo, piccola pasticceria e dessert.
Noi optiamo come previsto per il secondo menu degustazione, chè meglio
interpreta l'autentica cucina del ristorante.
Da una veloce lettura della carta (senza prezzi per le signore) i
primi costano mediamente 35 euro, i secondi 45/50 euro. Ho visto un
piatto in carta di 100 euro, ma non ricordo cosa fosse.
Il servizio pari al 15% del conto si paga sempre, tranne quando si
ordina il menu degustazione da 155 euro.
Piccolo particolare: tutti i menu sono scritti a mano in bella
calligrafia.
- Spaghetti cacio e pepe
Primo piccolo appetizer servito a centro tavola. Non più di due
assaggi scarsi a testa per provare questo piatto tradizionale.
Risultato interessante anche se non ai massimi livelli. 
- Pappa al pomodoro
Altro piatto tradizionale, altro piccolo appetizer in attesa delle
altre portate. Una pappa al pomodoro fredda. Probabilmente
interessante nel suo genere ma che dimenticheremo presto.
- Gamberi di fiume con spugnole, salsa di aglio fresco e zucchine,
gelato di gamberi e spugnole
Primo dei due antipasti previsti dal menu degustazione. Qui si vede la
vera cucina di Vissani: una salsa a specchio (incredibile), il freddo
del gelato (straordinario) e l'eccellente qualità dei gamberi di
fiume. Ottimo.
- Tonno alla giapponese con asparagi bianchi, flan di pere alla
grappa, salsa di cavolfiori e arancia
Ottimo il tonno per cottura e qualità. Ottima la salsa a specchio.
Personalmente non ho trovato altrettanto buono l'abbinamento con il
dolce del flan di pere (che al contrario mia moglie ha gradito
particolarmente).
 
- Risotto con marmellata di rabarbaro, salsa di fegato grasso e
cipollotto
Cottura del riso perfetta. Mi aspettavo un riso "chiuso" all'interno
di qualche foglia di verdura e invece no. Il fegato grasso posto sul
riso è straordinario, tanto morbido da mangiarsi con il cucchiaio.
Ottimo primo piatto.
- Pollo in casseruola al tartufo nero, salsa di rosmarino e alette di
pollo, ascè di patate e bieta all'aceto
Un pollo che ci viene presentato come "francese", pulito e tagliato
direttamente al tavolo. Difficile nobilitare una carne non certo
comune nella grande ristorante, eppure il gioco riesce. Anche qui la
salsa di rosmarino è squisita e dà slancio al piatto. Il tartufo nero
è presente a scaglie nel ripieno del pollo, realizzando un bel
contrasto tra il colore chiaro della carne e il nero del tartufo.
- Selezione di formaggi
Il bel carrello dei formaggi si compone di prodotti soprattutto
italiani e francesi. Io chiedo tre formaggi a pasta molle. Mia moglie
sceglie alcuni erborinati. In abbinamento miele e marmellate di verza
(ottima), mele, fragole e frutti di bosco.
Con i formaggi vengono serviti caldi squisiti panini con noci e
uvetta. 
A questo punto ci viene chiesto se desideriamo gustare il dessert
nella sala attigua con vista sul lago e musica Jazz dal vivo.
Accettiamo volentieri.
- Piccola pasticceria
12 pasticcini diversi. Uno più buono dell'altro.
- Cassata con gelato di albicocche, salsa di banane e panna,
millefoglie di fragoline al kirsch
L'unico piatto deludente del menu degustazione. Forse non l'abbiamo o
forse siamo eccessivamente esigenti sui dessert.
- Gelato alla banana
Ci viene gentilmente offerto un gelato appena realizzato dalla
pasticceria della cucina. Molto buono e degna conclusione del pranzo.
Chiudiamo con un caffè per mia moglie ed una tisana per me. Dalla
bella vetrina dei sigari, distillati, tea e tisane ne scelgo una al
gusto di frutti di bosco tra le 16 disponibili.
Lo zucchero può essere scelto tra 7 tipi diversi, alcuni dei quali
insoliti (ai semi di finocchio, per esempio).
Il conto finale è di 386 euro cosi' ripartiti:
- 320 euro - 2 menu degustazione "Proposta Vissani"
- 60 euro - Selezioni vini per 2
- 6 euro - 2 bottiglie di acqua minerale
Sono stati gentilmente offerti: pani, 2 appetizer, piccola
pasticceria, gelato finale, un caffè e una tisana.
Una grande esperienza in un Grande Ristorante. Solo mangiando alla
tavola di Vissani si realizza quanto la sua cucina di influenzi la
media e alta ristorazioni, con emulazioni più o meno riuscite. Una
cucina di accostamenti arditi e sapori decisi. Non leggerissima per
via delle salse e, nel nostro caso, dell'uso copioso del fegato grasso
nel risotto. Non la migliore in assoluto (per noi lo stile
Pierangelini è inarrivabile) ma certamente ai massimi livelli.
Ambiente sublime e servizio adeguato hanno fatto il resto, regalandoci
quattro ore di intenso piacere.
Vissani
Strada statale Todi - Baschi 448, km 6,600
Tel. 0744.950206
Visitato domenica 06 giugno a pranzo

P r o l e t wrote:
[CUT]
Ottima rece, grazie & complimenti :-)
-- 
Ciao mine
Sony Ericsson FAQ 1.5
http://tinyurl.com/6afr
http://metropolis.blogs.com/

 quattro ore di intenso piacere.
Piacere (virtuale purtroppo) del quale godo anch'io. Complimenti! Grazie per
la splendita rece.

 da Baschi. 
CUT
Clap Clap: la miglior recensione che abbia letto su Vissani: hai davvero
dato il feeling di esserci, che, a mio parere, è il massimo obiettivo di
una recensione.
Complimenti.
Saluti,
JFSebastian

CUT
Alla faccia dei gastrosofi di professione..:-)) Bravissimo , come
sempre del resto...
brunno

 Il conto finale è di 386 euro (cut...)
    Stesso conto del Rossini... ma diverse emozioni, direi!!
    Complimenti,
Claudio

 Il ristorante č posizionato sulla statale ...

 Io guadagno 1100 euro al mese
puoi tranquillamente permetterti di andare un due-tre volte all'anno in un
grande ristorante.
non trovi?

 per un pranzo.
un grande pranzo e` come una settima di mahler diretta da abbado.
non trovi?

ma vale la pena di spendere 400 Euro per un pranzo.
Domanda da F.A.Q.
Dubbio lecito al quale ognuno di noi dà risposte soggettive.
Certamente il reddito influisce, come influisce la sensibilità verso
una cucina che non è soltanto cibo, ma emozioni e ricordi indelebili.
Se il peso che dai a questi due ultimi elementi è tutto sommato
limitato, ritengo giusto considerare quei soldi (ma anche la metà o
1/4) sprecati.
Nulla quanto la spesa al ristorante porta con sè considerazioni al
limite del moralistico su quanto è giusto spendere. Conosco persone
che per una casa più grande si indebitano per 20 anni e 5 anni per
un'auto nuova. L'acquisto di un'auto di ultima generazione ha un senso
che tutti riconoscono ma un'utilità soggettiva, come quella di
spendere 200 euro a testa in un ristorante. Per questo non frequento
il it.discussioni.motori ;-)

 Io guadagno 1100 euro al mese
quindi aboliamo i ristoranti troppo cari per le tue tasche?
non capisco dove sia il problema.
se frequentassi il NG troveresti recensioni su locali di tutte le fasce,
capiresti che la tua questione viene sollevata inutilmente almeno una
volta alla settimana e impareresti a quotare.
-- 
FabMind
-- 
Posted via Mailgate.ORG Server - 
http://www.Mailgate.ORG

 volta alla settimana e impareresti a quotare.
Ma forse non imparerebbe ad essere cortese....
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

giovanni lagnese wrote:

forse si' forse no
ma il punto non e' fare i conti in tasca alla gente
il punto e' comprendere che 400 euro per una cena possono anche essere soldi
ben spesi (dipende dal cuoco)
il punto e' che non si capisce perche' ci siano ancora tante persone che
considerano 50 euro per un vino o 400 per una cena un delitto, (o addirittura
"immorale") ma che poi tranquillamente si accollano 100 o 200 euro di troppo
al mese per rate di un'automobile di cui non hanno bisogno (non dell'auto in
genere, di quel modello)
(esempio: per le esigenze del tizio A potrebbe bastare un auto da 10.000
euro, se ne compra una da 15.000 per un suo sfizio, perfetto, legittimo, come
si dice a Napoli: "Dove c'e' gusto non c'e' perdenza"; risultato: ha speso
5000 euro per uno sfizio, ovvero paga circa 150 euro al mese in piu' solo di
rate per il suo piacere, e quasi tutti diranno "bravo, hai fatto bene, si
vive una volta sola, ecc.ecc.; se invece il tizio B si compra un auto da
10.000 euro e una volta ogni due mesi spende 300 euro per una grande cena "e'
uno che butta i soldi")
chiuso l'argomento (IMHO)
N.

 Ma forse non imparerebbe ad essere cortese....
sii cortese tu: indicami esattamente dove trovi scortese la mia
risposta.


 ha scritto nel messaggio
news:40C6EC0E...@stopper.it...

sono perfettamente d'accordo con te.
ciao.
giovanni lagnese

... una cucina che non è soltanto cibo, ma emozioni e ricordi indelebili.
La mia non era una domanda provocatoria,  ma un dubbio sincero.
E' evidente che a muovere tutto e' la passione, credo anche io che passare
3/4 ore in un ristorante che trasmette emozioni valga la forte spesa.
Lo "Slow Food" mi sembra sia diventato una filosofia che da spazio ai
piaceri del nostro palato
Tuttavia rivendere una bottiglia di vino fino a 5 volte il prezzo di
enoteca, mi sembra un operazione puramente commerciale e prima di qualsiasi
emozione.
Vi ringrazio per l'attenzione

... e impareresti a quotare.
???


 >... una cucina che non č soltanto cibo, ma emozioni e ricordi indelebili.


 (+52 euro)
Anche questo è un discorso trito e ritrito.... Devi considerare che comunque
le cantine hanno spesso costi di gestione altissimi, sopratutto se molto
grandi. Resta comunque il fatto che molto, troppo spesso i ricari sono
assolutamente esagerati, difatti se hai letto la recensione Prolet ha optato
per un più umano percorso degustazione dei vini, spendendo, leggo dalla
recensione, 35€ a testa per esso, che mi sembra assolutamente adeguato. Non
trovi anche Tu?


 bottiglia che ne costa 28
qui *sono perfettamente d'accordo* con te.

 qui *sono perfettamente d'accordo* con te.
Gia'. Una volta il vino, nei ristoranti,
era una comodita' offerta. Giusto il
rimborso spese.
    vilco

 emozione.
è quello che non sopporto in certi ristoranti di "fascia elevata" e penso
che sia ingiustificata anche sotto il profilo economico. Non credo , ma mi
sbaglierò, che quei prezzi siano la conseguenza del costo  della cantina,
dell'immobilizzazione di certi vini  e di tutto il resto.

 vini  e di tutto il resto.
io penso che il prezzo delle bottiglie venga trovato risolvendo il seguente
problema: trovare l'x che massimizza P(x), dove P(x) e' il profitto al
variare del prezzo.
il modo che abbiamo noi clienti per tenere basso x e` pasteggiare ad acqua
nei locali dove i ricarichi sono a nostro avviso troppo alti.
in genere, penso che tra due locali, a parita` di livello, quello coi
ricarichi piu` bassi sia quello frequentato da gente piu` competente.
certamente la presenza di ricconi incompetenti che non conoscono il prezzo
di un cervaro della sala non fa altro che spingere il ristoratore a tenere
alti i ricarichi sulle bottiglie.