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Titolo: [rece] ristorante nobu/armani milano

Sono rientrato oggi da una 4 giorni a Milano e, anche questa volta il 
ricordo che mi porto a casa non è dei più appaganti riguardo alle cucine 
provate.
Venerdì sera da Nobu dove le cose sono andate davvero malino e sabato da 
Pietro Leemann al ristorante Joia dove le cose sono andate meglio.
Tralascio la descrizione di entrambi i locali visto che sono già state 
fatte altre volte in precedenza.
L'aspettativa che avevo riguardo al primo locale, visto che sono un 
grande appassionato della cucina dello chef giapponese, non per averla 
provata ma per aver letto tutto sul suo conto, era molto alta.
Servizio approssimativo, ho scelto ben tre vini dalla carta prima di 
azzeccarne uno "momentaneamente non disponibile" : ma ci vuole così 
tanto, quando si è venduta l'ultim bottiglia, a segnalarlo sulla carta 
con un asterisco a matita ? una volta che mi è stato fatto assaggiare il 
vino , ad un mio cenno di approvazione è stato servito alla ragazza che 
era con me, quando poi il cameriere ha sollevato la bottiglia per 
servire l'ultimo commensale, la goccia che è penzolata dalla stessa è 
stata pulita , udite udite , con la mano e non con un fazzoletto... non 
ho detto niente anche se c'era da alzarsi e andarsene senza neanche 
chiedere il conto .
sovraffollamento con conseguete baccano che ci accompagnato dall'inizio 
alla fine della serata.
il piatto che avevo scelto è un classico di nobu : asparagi con caviale 
di salmone e salsa all'uovo, un piatto misto di sushi e il classico 
tortino di cioccolato colante con gelato al the verde.
gli altri hanno preso una insalata, un piatto con ricciola cruda e 
puntarelle , un piatto misto di sashimi e una tempura di soli gamberi.
tutti piatti nella media di un ristorante giapponese di media qualità.
abbiamo bevuto una boccia di champagne roederer brut premier, due di 
acqua, una tisana e due caffè. abbiamo speso 246 euro.
ciao a tutti
arturo

 Pietro Leemann al ristorante Joia dove le cose sono andate meglio.
quando riesci metti giů almeno due righe anche su Joia, sono curioso...
ciao, cesa-re 

 
ciao cesa-re,
riguardo al ristorante joia devo dirti che purtroppo la mia esperienza è 
stata un po' *viziata* da due fattori esterni e cioè il mio mega 
raffreddore che, vista la particolare delicatezza dei piatti di leemann, 
non mi ha consentito di percepire bene i sapori e gli odori, e la 
compagnia con cui ho visitato il ristorante.
premetto che ero ospite dei titolari dell'azienda per cui lavoro , ormai 
da 4 edizioni, al macef di milano, rassegna di aziende produttrici fra 
l'altro di attrezzature e accessori per la cucina e per la casa.
le persone che erano con me sono di gusti semplici, abituati alle 
*sgranate* ciclopiche e credevano che il ristorante in questione fosse 
un ristorante di pesce e quindi, quando hanno cominciato a veder 
arrivare i piatti si sono , per così dire un po' irrigidite creando una 
situazione un po' tesa fra loro e il personale.
a parte questo.
eravamo in 14 e quindi leemann ha chiesto se poteva essere lui a 
decidere i piatti e la successione degli stessi per darci una panoramica 
  il più completa possibile della sua cucina.
la prima entrata che tu hai descritto e che tu non hai apprezzato molto 
mi è invece piaciuta. la temperatura non era bassa come quella da te 
percepita e i tre componenti potevano amalgamarsi bene.
le portate sono state tre suddivise fra quattro differenti preparazioni 
cisascuna.
ho assaggiato qua e là e ho trovato dei piatti molto complessi , sia 
nella realizzazione tecnica che nel loro  concepimento, ingredienti di 
buona qualità e rispetto degli stessi per le cotture veloci e leggere 
tipiche della cucina orientale. alcuni piatti mi hanno davvero colpito, 
magari più che per il loro gusto per la rappresentazione scenografica 
con cui venivano presentati, primo fra tutti un piatto composto da due 
piccoli vassoietti rettangolari posti in verticale alla sinistra e alla 
destra del commensale. quello di sinistra conteneva nell'ordine, dal 
basso verso l'alto, un vasetto cilindrico contenente  dell'acqua 
ghiacciata al cui interno si trovavano delle erbe, un piccolo ramoscello 
di rosmarino, un batuffolo di cotone idrofilo e un piccolo sasso nero.
nel vassoio di destra, in corrispondenza degli oggetti citati, 4 piccoli 
assaggi di non ricordo cosa, la cui consistenza e quindi di conseguenza 
la sensazione tattile che ne derivava dal mangiarli, era in 
contrapposizione con quello che si percepiva nel toccare gli oggetti 
sulla sinistra. oppure un dessert di frutta presentato sotto una cloche 
di vetro all'interno della quale bruciava dell'incenso che mi ha 
ricordato un piatto creato da Mauro Uliassi su ispirazione dei fratelli 
roca del ristorante el celler de can roca di girona. oppure, per 
terminare, un dessert di nome *ricordo* (o qualcosa di simile) composto 
da vari ingredienti che evocavano la nostra infanzia o fanciullezza tipo 
il latte, le uova, la cioccolata e il biscotto plasmon , utilizzati per 
piccole preparazioni molto interessanti.
due piccoli critiche possono essere fatte al servizio : non si capisce 
con quale criterio leemann abbia deciso di servire 4 ricette diverse per 
ogni portata e servire le stesse ad una persona piuttosto che ad 
un'altra, credo che sarebbe stato più giusto servire dei piccoli assaggi 
delle stesse a tutti i commensal; l'unico cameriere a nostra 
disposizione, per quanto efficiente e professionale, non riusciva a 
servire velocemente tutti e 14 i piatti quindi il tempo fra il primo è 
l'ultimo è sempre stato abbastanza lungo tanto che chi veniva servito 
per primo, mangiava il piatto ormai freddo.
è stato scelto un vino dalla fornitissima carta che però , come già 
successo la sera precedente (vedi rece nobu / armani) , non era 
disponibile e non segnalato.
piccolo rammarico : avrei voluto non essere raffreddato. inoltre vorrei 
riprovarlo in un contesto un po' diverso, tipo in compagnia di altre 3 o 
4 persone al massimo ;-)
abbiamo bevuto chardonnay di planeta e lis di lis neris uvaggio di 
chardonnay, pinot grigio e sauvignon.
sono state spese 110 euro circa a testa.
ciao
arturo

 disponibile e non segnalato.
visto che è successo pochi giorni prima anche a me comincia a diventare
fastidioso.
ciao, cesa-re