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Titolo: (R) - ANTICA OSTERIA DEL TEATRO - Piacenza

Piacenza è una strana città, almeno per noi.
Lo slang sa molto di lumbard e invece siamo alle estreme propaggini
occidentali dell’ Emilia Felix.
Girando per l’ urbe si percepisce la solidità di una borghesia che con i
daneè ha un rapporto di sobrietà e rispetto.
Se avete tempo, la visita al Duomo è una vera sorpresa.
Austero, ricco, pur se costruito a partire da basi romaniche.
Chissà perché, ma per introdurre Filippo Chiappini Dattilo siamo partiti
dalla sua città, cui è molto legato, forse proprio perchè Filippo ne è una
delle migliori espressioni.
Figlio della buona borghesia cittadina (quale cuoco, o semplice rampollo
di belle speranze, girava allora con due cognomi ?) ha presto mollato gli
studi universitari per intraprendere la strada della passione vera.
Dopo aver percorso velocemente i gradini dell’ apprendistato d’ alto bordo
(Cogny, Blanc, Haeberlin), sul finire degli anni ’80 Chiappini Dattilo era
considerato uno dei baby fenomeni della nascente Nuova Cucina Italiana.
C’erano tutti i presupposti. Il bel locale, moderno, con quelle strane
sedute alte un Manhattan, tuttavia estremamente classico per tutto il
contesto; quella faccia da borghese, un po’ così bocconiano che doveva
essere proprio un fenomeno, certamente un po’matto, per farsi i suoi
master ogni giorno in cucina.
Buoni piatti, che facevano divertire e incuriosivano a tornare.
Abbiamo frequentato l’ Antica Osteria proprio in quel periodo, sempre con
soddisfazione, anche perché, finalmente, avevamo scoperto che il Gutturnio
poteva essere una cosa seria (e buona).
Poi sono passati gli anni.
Forse il Teatro non ha mai avuto titoli a nove colonne, ma lo si ritrova,
sempre, nelle coordinate giuste e nei circuiti delle soste di buon livello.
Filippo Chiappini Dattilo ha smesso i tratti del bocconiano genere natu e,
oramai, è diventato un signore dall’aria di ragazzino un po’ canuto, ma
sempre per bene, sempre dallo stile inappuntabile: potrebbe essere
l’avvocato o il commercialista della porta accanto.
Forse perché, nella tradizione della buona borghesia piacentina, si lavora
sempre, con tenacia e discrezione, lasciando eventualmente ad altri le
luci del proscenio. 
 
Ci siamo tornati dopo lungo tempo e ne andiamo a narrare.
Il locale è ampio, comodo, quasi un Teatro con uso di Cucina.
Ampio il vestibolo, ampio il salottino delle chiacchiere o delle quattro
bolle di benvenuto.
La segreteria naviga in un’ ampia metroquadratura che valorizza al meglio
un portale in legno di un pregevole cesellatore locale che ritroveremo
anche tra le pareti altrove di un palazzo costruito nel ‘400.
Si può viaggiare di Tradizione dell’ oggi, di Degustazione, di Carta
nature.
Si può smazzare il tutto e farsi distribuire le carte, cioè i piatti, a
piacere.
Il saluto della Cucina è una beneaugurale Crema di Robiola con truffe noir
e uovo quagliotto.
Nello zig zag a seguire abbiamo incrociato una Tempura d’Astice e verdure
con insalata di puntarelle. Poiché ci aveva incuriosito, più che il nobile
crostaceo, l’umile abbinata ciociara, il piatto, a nostro avviso, poteva
pigliare un ulteriore spunto sbarazzino con un’iniezione di qualcos’altro,
chessò, qualche acciuga proletaria lavorata un po’ qua un po’ la.
Si Chiappina bene, invece, con le Noci di capesante abbinate a testina di
vitello, cubotti di peperoni alla brace et balsamique de Modenà. Il gioco
di contrasti tra le componenti acquatiche, terragne e ortaiole ne usciva
perfettamente armonico, con il plus ad una testina vaccina che,
letteralmente, si scioglieva in bocca.
Incrociamo il calice con un’interessante trebbiano delle valli piacentine,
tale “L’Alba e la Pietra” in cui l’ etichetta è ancora più aulica della
boccia, il tutto tuning by l’ agricola Il Poggiarello. Un po’ freddino
come temperatura di servizio, tuttavia l’atmosfera alla tavola era
goduriosamente caliente, e quindi il tutto si è acclimatato in fretta.
Approposito del servizio: è attento, curato, con un Maitre/Sommelier che
ci ricorda il Barbiere di Siviglia, eppur che siamo in un Teatro, magari a
Piacenza.  Diciamo che, con quel tono maschio e deciso, tutta la sala
rischia di condividere in comunione le caratteristiche della comanda e dei
piatti del vicino. 
Nelle buone famiglie piacentine si capiva se una ragazza poteva diventare
un buon partito da come sapeva trattare i Pisarei, sorta di mini
gnocchetti in cui una specie di plin certifica l’impronta della ragazza
con l’orecchino di perla in cucina. Dalla sala fuochi, tuttavia, abbiamo
sentito solo vociare di ragazzotti esuberanti, eppure, anche se “the times
are changing”, la mano era ottima, così come il piatto, che recita,
appunto, Pisarei e Fasò della nostra tradizione.
La Cucina di Chiappini Dattilo, a volte, ha dei tratti minimalisti che si
potrebbero anche soprassedere.
Un esempio il Filetto di Dentice (ottimo), in cui però il contorno di
insalata di arance sanguinelle, indivia e cipolla bianca era un po’ troppo
nature. Due toccatine di coulisse, un qualcosa che ricordi il fondo di
elaborazione di qualcos’ altro c’avrebbe attrippato un po’ di più.
Come volevasi dimostrare, ad esempio, con l’ ottimo Presalè  con carciofo
dorato al profumo di menta.
Ritrovare l’ Agnello presalè fa molto roaring eighties. E’ come risentire
le arie di una Blondie d’annata o della migliore Joan Armatrading (o dei
Fine Young Cannibals, tanto per stare in tema). Adesso tirano
(giustamente) l’agneau d’ Alpago, della Val Bisalta & so on.
Eppure questo ovino evergreen ci stava bene, con la polpettina carciofata
a latere in cui dominava l’eleganza, invero, delle animelle ungulate.
La Cantina è conseguente con un bel Gutturnio Vignamorello de La Tosa più
bella di Vigolzone.
“Houston, abbiamo un problema” … vogliamo fare il bis della Lepre Royale
con pera dolce e forte al profumo di cacao.
Che splendide contaminazioni di transalpinia leprotta e medioevalia de
noantri.
Un piatto decisamente di altissimo livello in cui Cima Coppi si raggiunge
ancora più allegramente pedalando di palato tra le fauci con il foie gras
messo a generosa farcia.
Da fare le capriole per la sala alla Blade Runner. Ci si sbarazza del
piatto, in the middle of the night, con un certo qual senso di colpa.
Qua il codice Dattilo.scritto (territorio, tradizione, qualità) rimane
appieno con una Tarte Tatin (composta)  di Porri al formaggio erborinato
(una robiola fresca, a memoria).
Si ritorna a terra sull’ Ile flottante, non prima di essere transitati di
stoviglie per una Charlotte di pere e frutta secca.
La Charlotte è una delle principali madeleine che anima la cucina del
Pippo nostro (piacentino, come bomber Inzaghi).
Profumi di famiglia, di tradizione, di una semplicità al massimo livello,
in cui poi si inzuppetta il tutto in un performante gelato alla vaniglia
di bourbon.
L’Ile flottante è una specie Ayers Rock che nuota sul piatto; in realtà
una meringona semicava che voi vi rovesciate come un guscio di noce e
dentro ci buttate a cucchiaiate il flottante, appunto, di agrumi della
penisola sorrentina.
Buono, necessariamente sgrassante, a termine di una gastromarathon come si
usava da queste parti dalla Mille Miglia in su (e giù).
Petite chocolaterie prima di andare a nanna.
Se uno cerca all’Osteria del Teatro le ultime grida della cucina
molecolare o bullesca, meglio che volga la prua altrove.
Se uno vuole selezionare il prossimo Aimo o Pescatore della cucina mix di
tradizione e materia prima, certe storie hanno fatto e fanno storia a sè.
Se uno tuttavia vuole avere la certezza di trovare un locale dove ogni
piatto è di buon livello (o, al massimo, con alcune  
sfumature perfettibili); dove si sta bene; dove, insomma, non si stecca
mai tra un atto e l’altro, ebbene il Teatro Dattilo è uno di questi
locali. 
“Piacenza è il mio teatro. Ho scelto di restare perché ci sono tante cose
da far conoscere e ammirare. In cucina cerco il carattere della mia città,
i suoi segreti, le sue meraviglie nascoste”.
Ipse dixit (et mantenit). 
Vi è anche il plus che, se fate i bravi, vi viene concesso come gita
premio: la visita alla Cantina.
Senza togliere nulla all’ ottima Cucina, è una Cave che da sola vale il
viaggio, con la soundtrack narrante, a latere, del (sempre) giovane C.D.
Filippo.
Centinaia dei migliori cru bordolesi accumulati con attenzione e amore nel
tempo.
Verticali da mille e una notte (almeno per i parametri di riferimento
nazionali).
“Cosa vuole, per fortuna non ho l’ hobby delle auto d’epoca; non saprei
come andarci in giro.
Almeno, per una buona bottiglia, ti siedi al tavolo con gli amici e il
tempo scorre più lieve”.
Cento di queste repliche, allora, Filippo, alla tua Cucina e al tuo Teatro
dei sapori senza tempo e quotidiani.
ANTICA OSTERIA DEL TEATRO
Via Verdi, 16 – Piacenza
Tel. 0523 – 323777
www.anticaosteriadelteatro.it
Chiude la domenica e il lunedì
Ferie 1-10 gennaio e 1-25 agosto.
Il Menù Tradizione d’Oggi (6 portate) è a 70€
Il Menù Degustazione (7 portate) è a 90€ 
 
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 poteva essere una cosa seria (e buona).
Divertente e piacevolmente precisa come al solito, ma perfido istillare il 
dubbio!
Cosa sarà il Gutturnio?
Max_____string
poco spago ma spaghetti poi! 

Nel suo scritto precedente, Max____string ha sostenuto :

Uvaggio di Bonarda e Barbera, tipico del Piacentino.
Ce ne sono di molto buoni.
I più famosi quelli de La Stoppa e de La Tosa.
Ciao
Stefano
-- 
Enociccio
www.parenti.com

 I più famosi quelli de La Stoppa e de La Tosa.
Caro Max. so che sei uno dei miei (pochi) lettori (rimasti) su Idr.
Stavolta hai steccato, pardon stringato Tu.
Grave per un sedicente Gourmet, seppur de' borgata.
Grazie a Enociccio per la puntualizzazione.
Mai paura.
Ci vediamo al Blog, se riesce il progetto.
S.


 Cosa sarà il Gutturnio?
A quello che ti ha detto Enociccio aggiungo un appunto: La Stoppa produce 
sia gutturnio sotto la DOC "gutturnio" sia come IGT e quindi senza la 
denominazione "gutturnio", e il prodottino in questione e' il loro 
"Macchiona", sempre da bonarda e barbera proprio come nel caso della DOC.
Lo consiglio vivamente.
Un'ultima nota: occhio! Il gutturnio si trova sia fermo sia vivace, quindi 
se ad esempio non ti piacciono i vini vivaci rossi, informati prima di 
comprare.
-- 
  Vilco
Mai guardare Trailer park Boys senza
qualcosa da bere a portata di mano 

 Un'ultima nota: occhio! Il gutturnio si trova sia fermo sia vivace, 
Infatti, almeno per me, quella di "Prosecco rosso" è (o era) la versione
volgarmente più conosciuta.
S.


 Grave per un sedicente Gourmet, seppur de' borgata.
LEGGO DIVERTITO SOLO ADESSO!
de' borgata "campo dei Frari" sicuro!
sedicente gourmet non mi sembra....quando lo avrei detto??
io poi deprecavo l'aver istillato il dubbio nei lettori (non per questo 
ammetto l'ignoranza)
molti romani (antichi) avranno pensato che di cioce si parlava = cuturni
Parone!
Max______string