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Titolo: il Cappuccino di seppie al nero... ... ...

il Cappuccino di seppie al nero e` il piatto che meglio sintetizza la
poetica di Massimiliano Alajmo: allusione alla tradizione, memoria, ironia,
dissacrazione.
il problema di Massimiliano e` che spesso finisce con l'essere schiavo di
questa poetica, che diviene un automatismo e quindi si svuta di creativita`
e diventa uno schema come tanti.
Carlo Cracco, invece, e` uno che non ha schemi.
giovanni lagnese

 Carlo Cracco, invece, e` uno che non ha schemi.
Ammiro molto Carlo Cracco, anche se , pur una pura questione di logistica,
non lo frequento come il più vicino Massimiliano.
Tuttavia non condivido questo voler a tutti i costi fare classifiche tra
Autori che già viaggiano nell'eccellenza.
Ognuno di noi ha sensibilità diverse, e noi stessi , un giorno, possiamo
avere una disponibilità verso gusti , "storie" che un piatto può evocare,
diverse , appunto.
Io credo invece che l'importante sia sedersi a tavola elettiva cercando di
gustare al meglio quello che lo Chef ci vuole raccontare attraverso i suoi
piatti.
Se vogliamo cercare una "diversità" tra i due , ma senza fini di creare
gerarchie golose, è nell'approccio caratterialmente diverso che li
distingue. Massimiliano è sereno, solare, e il clima della sua cucina ,
con i suoi collaboratori, rispecchia questo approccio. Io sapevo di
qualche spigolosità di Cracco ( anche se devo dire che più volte abbiamo
tirato notte a divertirci chiacchierando amabilmente della comune
passione), ma anche l'ultima volta ho sentito provenire "urla ad alto
decibel" dalle cucine e , tra il personale, il clima non era
particolarmente sereno.
Ma questo non c'entra  nulla con i piatti.
Ognuno ha il suo carattere, vero Giovanni ?
Saluti. Sararlo.
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 i Moscardini in oliocottura
il "non" e` di troppo.
o forse il "dimenticare".
   :-p

    :-p
Touchè, ero un po' di corsa.
E' un piatto che chiunque l'abbia provato continua a cercare; speriamo lo
faccia riemergere ne "I Grandi Classici".
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e dimmi un po'... ti piace la cucina di Vissani?

giovanni lagnese ha scritto:
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Ci sono stato solo una volta, nel 1990.
Impossibile rispondere... comunque ricordo l'improbabile sorella
altrettanto improbabile sommelier...sono certo che le cose siano cambiate.
Nonostante la mia comanda enciclopedica ,"Lui" , che dall'ampia vetrata
avevo visto in carne ed ossa fare slalom tra jap e forse coreani stagisti,
alla mia cortese richiesta di avere un autografo sulla Carta del Menů , mi
telefonň dal cellulare dell'auto dopo un'ora buona , scusandosi in maniera
.giocherellona ( e quella sera , in sala , eravano i consueti 5-cinque ,
distribuiti in tre tavoli).
Alla mia richiesta di poter comunque avere il feticcio della Carta,
l'improbabile sorella lo negň.
Allora la spedii in cantina con la richiesta di un'etichetta ( sempre
improbabile )che lei , ovviamente, non poteva sapere nč se ce l'aveva o se
ne era priva. Quei minuti di attesa , assieme all'avvenuta desertizzazione
della sala, mi consentirono di sottrarre con destrezza prezioso ( e per
allora ingrombante)feticcio...
Ma questi , per dirla alla Frassica, sono solo "nanetti", cosě , tanto per
sorridere.
In merito al "nostro" c'č un bel ritrattino che gli ha dedicato Camillo
Langone , il tenutario della food-rubrica Langonia su "Il Foglio": "Cari
Italiani vi invidio" - Fazi Editore,2001 - pagg.141-146.
Risaluti. Sararlo
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si`, ma... hai parlato tutto tranne che della cucina!

giovanni lagnese ha scritto:
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Proprio da te un'osservazione del genere.....?
Non ho parlato della cucina di Vissani proprio perchč , essendoci andato
dodici anni fa, mi č impossibile darne un giudizio.
Sarei curioso di andarci, anche se, tendenzialmente, preferisco che lo
chef sia lě, in cucina, tra le sue materie prime e le sue creazioni, come
Cracco o Alajmo , appunto. 
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