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Titolo: Cronache da Madrid

 “Venite a vedere il sangue per le strade di Madrid. Erano donne, uomini,
bambini, anziani, la semplice e pura umanità che cominciava un altro
giorno, un giorno di lavoro, di sogni, di speranze, senza sapere che la
volontà assassina di qualche miserabile aveva deciso che fosse l'ultimo. 
Venite a vedere il sangue per le strade di Madrid, questa città amata in
cui tutti arrivano e tutti sono benvenuti. Venite a vedere gli appunti, i
libri, le cose sparse fra i resti del massacro. Venite a vedere un giorno
morto e il dolore di una società che ha gridato mille volte il suo diritto
di vivere in pace. – Continua –“
http://www.proteofaresapere.it/contributi.asp?id=353
Questo è l’inizio dell’intensa poesia che Sepulveda scrisse all’indomani
della tragica strage di 2 anni fa. “questa città amata in cui tutti
arrivano e tutti sono benvenuti”. Questa frase è il simbolo di cos’è
Madrid. Città ospitale, ricca di vita, nottambula, un pizzico meno
“solare” e giocosa di Barcellona ma pur sempre piacevole. Il modo migliore
per conoscerla è lasciarsi cullare tra le sue braccia : concedetevi lunghe
passeggiate persi per la città, dal popolare quartiere Lavapies, ormai
ridisegnato e molto simile alla Monmatre parigina, al Chueca, quartiere
gay ricco di fermenti artistici fino alla zona di shopping turistico del
Sol e all’incantevole parco del buen ritiro. Che dire poi della
monumentale collezione di Goya al Museo del Prado. Un lungo percorso a
piedi che vi aiuterà a smaltire le notti brave madrilene ed i bagordi del
vostro errar per Ristoranti. Si perché Madrid non è Barcellona e la
Catalogna o San Sebastian ed i paesi Baschi ma qualcosa di interessante
comunque lo troverete …
La Broche
Miguel Ángel, 29. Hotel Miguel Ángel. Madrid
Tel. 
+34913993437
www.labroche.com
Sergi Arola, 2 stelle michelin, è un cuoco “fashion” come ama definirlo
Rafael Garcia Santos. Per noi forse troppo “fashion”. Beninteso signori,
qui ho mangiato piatti concreti, ben fatti, anche piacevoli. In alcuni
passaggi però mi è parsa una cucina un filo pretenziosa ed eccessivamente
formale. Le tapas, per incominciare, con anellini di baby calamaro che
sembravano usciti dalla fabbrica della Brooklin. Oppure il cannellone di
wandon ripieno di caviale di trota e gelo di olio d’oliva o la polpa di
riccio di mare con crema di alghe e polvere di funghi porcini. Piatti
sulla carta fenomenali ma assolutamente incapaci di regalare la benché
minima emozione. Buoni invece gli gnocchi di olive nere su zuppa di
mandorle e gamberi rossi come le trigliette di scoglio con primizie di
fave e piselli al jamon iberico. Discreti i dolci con la zuppa di cocco e
mascarpone con “toffee cream” e anonimo invece il pane al pepe su mousse
di cioccolato. Il Conto ? da due stelle Michelin parbleau ! … sui 140 Euro
bevande escluse.
La Terraza del Casinò di Madrid 
Alcalá, 15. Madrid
Tel 
+34915321275
http://www.casinodemadrid.es/sp/gastronomia/rest_terraza/index.htm
E’ l’ex casinò di Madrid, ora adibito a circolo culturale e regno
incontrastato di Ferràn Adrià. Qui un suo pupillo, Paco Rocero, offre ai
suoi commensali una cucina d’avanguardia targata El Bulli. Con una
incantevole vista su Calle Alcalà potrete cenare nelle antiche sale dove
un tempo nobildonne con il vizzietto del tavolo verde si intrecciavano a
uomini di indubbia morale e a croupiers senza scrupoli. Vedrete quindi
sifoni, siringhe per la sferificazione, idrogeno liquido per montare il
sorbetto, il tutto al vostro tavolo, per stupire i commensali. Se poi
eviterete, come noi, di “infilarvi” nel cibernetico menù degustazione
oltre a provette, pappine, gelati all’idrogeno e sferette di melone potrà
anche capitarvi un ottimo foie gras di anatra con sorbetto di mango o
degli intensi ravioli di iberico (il prosciutto utilizzato come sfoglia)
con fave e piselli novelli e menta nonché un’ottima orata su variazione di
pompelmo. Fantastici i dolci come il sorbetto di arancia con zuppa di olio
di oliva (strepitosa) e coulant di cioccolato all’idrogeno.  Conto sui 100
Euro bevande escluse.
NO-DO
Calle Velazquez 150, Madrid
Tel. 
+34915644044
www.restaurantenodo.es
Interessante locale “fusion” nella periferia nord di Madrid. Siamo un po’
fuori dal centro ma verso la fine di Calle Velasquez, la “montenapoleone”
madrilena. Qui, in zona di uffici ed ambasciate (siete proprio sotto a
quella israeliana !), ha aperto un posto alla moda, fashion e di design,
ma in cui si mangia davvero bene. La cucina, gestita da un gruppo di
giovani cuochi, è mediterranea con influenze orientali. Troverete dei
buoni noodles (forse un po’ più al dente sarebbero stati perfetti !) con
verdure di stagione e bottarga di tonno, un ottimo ed originale sushi, un
delicato ed intenso maialino iberico laccato ed un buon merluzzo al vapore
con salsa di carote e zenzero e cuori di carciofo. Il tutto alla modica
cifra di 40 Euro pane, coperto ed acqua inclusi.
Ristorante Carta Marina
Calle Padre Damián, 40. Madrid	    
 Tel. 
+34914586826
 
Indirizzo interessante per chi ama il pesce, cucinato secondo la
tradizione Galiziana. Ho mangiato una guancia di Spigola arrosto con aglio
e peperoncino da svenimento. La guancia direte voi ? certo … se stiamo
parlando di una spigola di una 20ina di Kg almeno immaginatevi la guancia
ed il collo, appena appena superate le branche. Carne grassa, saporita,
cotta al punto giusto. Una vera prelibatezza. Per incominciare non
esitate; accaparratevi qualche gambero rosso di Alicante appena scottato o
un fantastico “pulpo “ alla Galiziana, con paprica e tanto, tanto olio.
Potrete poi proseguire con Granseole e crostacei di ogni tipo e forma e
poi immergervi in questo piatto prelibato, raro e davvero gustoso: La
guancia di Spigola. Spenderete sui 50 Euro bevande escluse.
-- 
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 minima emozione.
a me infatti non è rimasta impressa ... spettacolare fu l'introduzione
con una degustazione di oli e sali!!!!
-f

 -f
Una cucina buona ma niente più ... la degustazione interessante anche se
gli oli de noiartri sono un'altra cosa ...
Ciao


 
degustati come? Sulla classica fetta di pane o in purezza?
-- 
bye Stefano
Dentro i confini del computer,sei tu il creatore.Controlli tutto ciò che
vi succede.Se sei abbastanza bravo,puoi essere un dio.Su piccola scala.
[Linus Torvalds]


potevi fare tutte le combinazioni ...
su pane e crostini
solo olio o solo sale
un sale ed un olio messi insieme
diciamo colpito soprattutto dal sale. 
-f

 
Per una degustazione seria l'olio si nasa e si assaggia nel bicchierino 
di plastica; sul pane non ne puoi apprezzare le sfumature olfattive ed 
identificarne gli eventuali difetti, a volte presenti in olii ritenuti 
ottimi.

Risposte in linea
Answer inline
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Straquoto. Infatti chiedevo come avevano servito al ristorante in 
oggetto per capire se era una degustazione seria. E aggiungo il 
bicchierino non di plastica !!! come invece capita in certi frantoi
-- 
bye Stefano
Dentro i confini del computer,sei tu il creatore.Controlli tutto ciň che


 
Come sale che cosa c'era? Con me ed il sale sfondi una porta spalancata!
-- 
bye Stefano
Dentro i confini del computer,sei tu il creatore.Controlli tutto ciň che
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 bicchierino non di plastica !!! come invece capita in certi frantoi
Erano possibili tutte le combinazioni ... ho chiesto un bicchierino di
vetro che mi č stato prontamente portato. anche lě l'olio faceva schifo !
Ergo ... bella idea ma olio non paragonabile ai nostri. Peccato che
pochissimi da noi facciano cose del genere ...


 pochissimi da noi facciano cose del genere ...
In Spagna con gli aiuti comunitari hanno piantato migliaia e migliaia di 
ettari ad olivo, coltivazione completamente meccanizzata con relativi 
pregi e difetti. L'olio della varietà più diffusa (ora non ne ricordo il 
nome) dovrebbe avere una nota balsamica, di eucaliptus, interessante ma 
non paragonabile agli olii fatti bene che ci sono in Italia.

 alberto cauzzi wrote:

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Si, esatto, anche se la nota era esageratamente scomposta e sconfinava
spesso nell'amaro (stile pelle di mandorla per intenderci cioè quello più
sgradevole in assoluto)
