Newsgroup: it.discussioni.ristoranti
Titolo: (RECE)-EL BULLI-Roses

Che dire di questo ristorante?....Forse che non è un ristorante!
Questo è il laboratorio di ricerca di Ferran Adrià. Il suo luogo di
sperimentazione. E noi siamo le sue cavie.
400mila richieste per mangiare qui nel 2006, solo 8mila i fortunati,
noi tra questi.
Mangiare qui non può che far discutere, i suoi piatti riescono a
solleticare tutti i sensi.
27 micro-piatti in successione...
Va ricordato che noi possiamo parlare solo del menu 2006, qui cambia
tutto ogni anno. Non solo i piatti ma anche il filo conduttore della
sua cucina.
Ma c'è un filo conduttore? Secondo noi sì, molto forte soprattutto
nel gusto. La sensazione che abbiamo avuto è che Adrià abbia voluto
in molte portate ricreare un sapore preciso utilizzando però
ingredienti diversi. Protagonisti assolute: le alghe. Presenti molto
spesso. Alcuni piatti sono dei capolavori assoluti. El Mar entra di
prepotenza come uno tra i migliori mai mangiati: una spirale di sapori
entusiasmanti, proprio come avere il mare in bocca. Le cozze
sferificate con zuppa di patate al bacon: semplicemente fantastiche,
tanto da meravigliarsi che qualcuno non abbia già fatto una carbonara
con l'aggiunta di cozze!
Liofilizzazione, sferificazione...tecniche industriali al servizio
dell'alta cucina. Tecniche che non vengono usate per stupire ma che
sono funzionali al gusto, alla riuscita del piatto.
Sì, Ferran Adrià è un vero artista.
Il suo menu ha però anche dei limiti. Su tutto una certa monotonia:
dopo 15-16 piatti di consistenza "eterea" è normale che l'uomo
abbia la voglia e la necessità di addentare qualcosa di solido...Ecco
che anche la croccantezza dei piedi di pollo viene accolto da tutto il
tavolo con un sospiro di sollievo.
Ferran Adrià  sembra dire..."Ehi, guardatemi, io sono sulla
luna!". E' vero, lui sta avanti di parecchi anni, lui sta sulla
luna...ma alle volte dovrebbe ritornare sulla terra e riportare un
collegamento col 2006. Renderebbe il menu forse meno coerente col suo
pensiero ma di sicuro più "umano" e rassicurante.
Ci torneremmo? Sicuro, ma fra un anno, col nuovo menu. Per farci ancora
sorprendere.
Alcuni piatti.....
Aceitunas verdes sfericas: sono olive? No...L'involucro è un gel
che, una volta in bocca, sprigiona dell'olio d'oliva. Il risultato
è da applausi. Una esplosione di gusto.
Caviar sferico de melon: melone sfericato. Non badate alla pur
simpatica presentazione..La tecnica utilizzata ha senso perché attenua
l'aggressività del melone. E poi,certo, è anche divertente sentire
in bocca queste sfere...Si torna un po' bambini!
Mejillones sferificados con sopa de patata al bacon: cozze sferificate
(la cozza è all'interno di un involucro di gelatina di cozze) con un
brodetto di patate e bacon. Mi ripeto: grandioso. Grande abbinamento e
grande equilibrio tra l'affumicato del bacon e la iodicità delle
cozze.
El mar: vedi sopra. Standing ovation. Il nostro piatto dell'anno(e
non solo).Tante alghe di vario tipo, erbette e un cubo di anguria. Il
risultato:il mare in bocca.
Patas de pollo cantonès: piedi di pollo. Buoni e probabilmente scelti
per questo momento della cena per la croccantezza.
Tatin de pimiento y platano: tortino di banane ricoperto da gelatina di
peperone.Altro indovinato e insolito accoppiamento.
Palet negro: l'unico piatto normale nella concezione ma comunque
buonissimo. In sostanza un tortino e una mousse al cioccolato.
Per visualizzare le immagini dei piatti:
http://ilgastronomoriluttante.splinder.com/post/8299870#more-8299870
El Bulli
Cala Montjoi
Ap 30 (17480) Roses - Girona (Spain) -
Tel 
(+34) 972 150 457
Fax 
(+34) 972 150 717
E-mail : El Bulli
www.elbulli.com
 
Spesa Vini Esclusi € 165,00

 Che dire di questo ristorante?....
Una curiosità.
Immagino Tu sia andato con un comune amico che di nome fa Marco e nella
realtà è un Sommelier.
Con il "potus" come vi siete destreggiati?
Secondo me, il Bulli, è da Sciampagna e basta.
Giusto?
S.
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

realtà è un Sommelier.
'azz! Siete una loggia massonica... :-)
-- 
Ciao,
Speck
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 'azz! Siete una loggia massonica... :-)
'azz! Mi sono macchiato la tunica di vino!
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose' 

 'azz! Mi sono macchiato la tunica di vino!
Si dice "Grembiulino"!
Niubbo ;0)).


 Niubbo ;0)).
Io continuo a inciamparci, orpo, facciamo qualcosa di piu' comodo?


'azz! Mi sono macchiato la tunica di vino!
ROTFL.


 Io continuo a inciamparci, orpo, facciamo qualcosa di piu' comodo?
Certo. Ci sediamo a tavola e stappiamo una boccia.
La "Roba Nera" di Cavicchioli.
Te Gusta?
Per me Trippe. Porzione doppia. Grazie.


 Per me Trippe. Porzione doppia. Grazie.
Quoto. Giusto in questi giorni ho iniziato a pungolare un vecchio spingitore 
di carrello dei bolliti & umidi & arrosti, che stimo alquanto proprio per 
come cucina la trippa, a osare un po' di piu' con le frattaglie. A parte 
fegatini e rete in umido, che quando li ho citati gli ha preso un mezzo 
infarto di gioia, non sono pero' riuscito a smuoverlo piu' di tanto dal 
solito. Eravamo nel mezzo di una cena quindi e' stato giusto uno scambio di 
poche battute, ma siccome sono li spesso...
Che cosa gli si potrebbe proporre? Tieni conto che si tratta di un vecchio 
ristoratore con un locale a conduzione famigliare, con tanto di figlia a 
fare capo-sala, servizio e cassa, ambientato in una location anni '60 tanto 
nell'eta' dell'immobile quanto nell'arredamento, e dove si fa cucina 
tradizionale reggiana ben curata, bisunta secondo tradizione con prezzi 
nella media, per una clientela di eta' dagli upper-20 a piu' infinito.
A proporgli un Franco, secondo me il vecchio sbarella e mi dice "Sa ghe'?!? 
Duseint kilomèter per andèr a tòr dal frataj? Vuèter a si màat!"


 Che cosa gli si potrebbe proporre? 
E' lontano lo Zivieri di Monzuno?
Hola. S.


 S.
Eh, in effetti ero col Merighi e grazie a lui si è bevuto in modo
favoloso..
Abbiamo iniziato con un Huguet Brut Nature Gran Reserva 2002 proposto
dal sommelier del Bulli, poi scelti da Marco...Clos de La coulèe de
Serrant 1999 di Nicolas Joly: un vino che mi sconvolto! Infine Anjou La
Lune 2002 Doamine de la Sansonnière. Ti assicuro degli accoppiamenti
galattici col menu. Eh, avere a tavolo un sommelier(e che sommelier!)
ha i suoi bei vantaggi! Tra l'altro va detto che al Bulli i vini hanno
ricarichi correttisimi.

 Ma quella non è la nicchia di lusso?
A quale vino ti riferisci in particolare? Il Cavicchioli, come anche il 
Chiarli e le Riunite, tendo a seguirli poco.
A proposito: 
http://www.vinireggiani.it/palio.pdf
Qui si parla solo del concorso vero e proprio, poi tra due weekend ne 
uscira' una festa qui a RE. Puo' essere fonte di ispirazione.


 A quale vino ti riferisci in particolare? 
Mi informo meglio.
Se riesco ti faccio sapere.
Ciao. S.


 solleticare tutti i sensi.
E' bello leggere queste recensioni così cariche d'entusiasmo... purtroppo 
non conoscendovi non riesco mai a capire se l'entusiasmo è conseguenza 
dell'esperienza vissuta o del fatto d'esser stati fra i "fortunati" ammessi 
al tempio...

 al tempio...
Probabilmente hanno il giusto peso tutte e due le cose..:)
L'essere tra i "fortunati" aumenta esponenzialmente l'attenzione ma
anche l'attesa: la cosa è un'arma a doppio taglio per Adrià. Facile
ci siano persone che escano dal suo ristorante estasiati ed altri
inc...ati neri...Rientra nel gioco

 inc...ati neri...
Quello che esce "incazzato nero" lo fa solo per snobismo, tanto per
distinguersi dalla massa (per modo di dire, sempre una massa ristretta e
selezionata) degli adulatori.

 Quello che esce "incazzato nero" lo fa solo per snobismo, 
Vero.
Però, in altra parrocchia (Forum GR), Barba 62 ha fatto una bella
osservazione e molto pertinente.
E si concilia con la mia (unica) esperienza.
In alcuni casi si trovano delle vette assolute.
In certi passaggi torna alla mente una canzone di Masini "Perchè lo fai".
E' evidente, comunque, che Adrià e ... Masini, sono due personaggi diversi
;0).


 In certi passaggi torna alla mente una canzone di Masini "Perchè lo fai".
Ti rispondo con un'altra canzone, di Battisti: "Perché no?"
E poi:
"Scusi lei, mi ama o no?"
"Non lo so, però ci sto."

 ricarichi correttisimi.
Grande Merighi, ho avuto la fortuna di pranzare da lui solo una volta,
oltre all'ottimo cibo ricordo i favolosi abbinamenti che ci consigliņ
Solarolo


 "Non lo so, però ci sto."
Certamente, altrimenti andare a Cala Montioj solo perchè è trendy sarebbe
da fessi.
Si fa prima in Via della Sfiga, pardon volevo dire Montenapo.


 Spesa Vini Esclusi   165,00
Se erano i piedi di pollo, disossati e fritti, erano anche nel menù nel 
2001. :-)
Allora la spesa, vini inclusi, un ottimo Albarinho di Galizia, fu di 
€.90,00 a testa.
Ciao
-- 
enociccio
www.parenti.com

anche l'attesa: la cosa è un'arma a doppio taglio per Adrià. Facile
scusate la domanda banale ma cosa determina il fatto di esser
"fortunati" ? la pazienza di prenotare 6 mesi prima (6 mesi o di piu'
???) o qualche altro fattore ? 

 o qualche altro fattore ?
Sono abbastanza immuni al vippismo, al nepotismo e a altri -ismi. Fila
democratica.

democratica.
ah ecco, questo mi interessava.

 ah ecco, questo mi interessava.
E il titolare dell' AM black come fa? ^_^