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Titolo: Rece? Clinica città di Milano

Ultimamente ho avuto modo di frequentare questo locale, sito nel centro
di Milano, interprete di una cucina oltremodo tradizionale.
La scelta fatta dallo chef è molto chiara sin dai primi assaggi: la
leggerezza, infatti, pare essere considerata come l'obiettivo principale
perseguito nella preparazione di tutti i piatti, anche a scapito del
sapore o, talora, della qualità delle materie prime.
Pur non comparendo su nessuna Guida, il locale è quasi sempre pieno e la
prenotazione, pur non essendo obbligatoria in alcuni casi urgenti, è
comunque opportuna e decisamente gradita; tutto ciò conferma, tra
l'altro, la mia teoria secondo lo quale, se un locale si sa proporre sul
mercato, le Guide non possono riuscire a fermarne l'ascesa, nonostante
il loro devastante potere mediatico.
Bando alle ciance, comunque ...
Il locale presenta diverse caratteristiche che lo rendono quasi unico
nel panorama della ristorazione. In primo luogo, la mise en place è
davvero originale, addirittura individualizzata. Ogni cliente ha a
disposizione una intera saletta nella quale, a seconda dei casi, potrò
scegliere di consumare il proprio pasto seduto a tavola oppure (seguendo
questa poco comprensibile contaminazione nipponica che sta invadendo le
nostre tavole) anche sdraiati.
Le tesi dello chef sono a dir poco avveniristiche e si lancia in alcune
ardite novità tese, a suo dire, a migliorare il coinvolgimento totale
del corpo nella degustazione dei cibi. In particolare, mi pare realmente
originale l'idea di utilizzare delle cannette (le chiamano "flebo" in
omaggio agli arnesi, effettivamente simili, utilizzati negli ospedali)
attraverso le quali il cibo ti entra "direttamente nelle vene", immagine
effettivamente di forte contenuto evocativo al quale, però, non
corrisponde un equivalente coinvlgimento nell'esperienza reale.
Tra i vari piatti che ho avuto modo di assaggiare sono degni di
menzione:
(a) prosciutto cotto e taleggio. Appetizer della vecchia tradizione
lombardo/emiliana. Apparentemente un pò demodè, in realtà, tutto
sommato, non del tutto sgradevole soprattutto se, come nel mio caso, vi
viene sottoposto dopo tre giorni di sostanziale digiuno;
(b)semolino. Presentato semplicemente così nel menù (recitato a voce
dalle cameriere, tutte rigorosamente fasciate nella loro singolare
uniforme bianche e, con discutibile scelta estetica, con dei bruttissimi
zoccoli bianchi o verdi ai piedi), brutalmente ed in modo minimalista,
controtendenza nella pletora di menù pieni di minuziose indicazioni
sugli ingredienti contenuti nei piatti (nei quali, tra un pò, ti
indicheranno anche il materiale con il quale hanno acceso il fuoco dei
fornelli). Un piatto semplice, ecco cos'è, senza fronzoli eppure, allo
stesso tempo, tremendamente tradizionale. Certo, non qualcosa che vada
bene tutti i giorni, ma ogni tanto questi sapori "di una volta" sono
quello che ci vuole per riconciliarsi con la tavola. Che Bonilli, quando
parlava delle polpette, non avesse tutti i torti?
(c) prugne cotte. Dopo una - per la verità mediocre - carne bollita,
questo piatto (anch'esso dell'antica tradizione lombarda) è quello che
ci vuole, essendo, tra l'altro, dotato di proprietà che aiutano la
peristarsi, cosa che, se avete optato per il pasto "sdraiato" sono certo
apprezzerete anche voi.
Niente vini, la cucina dello chef (che, come vedete, oscilla tra
lavecchia tradizione e la sperimentazione più avanzata) non li prevede,
un pò per leggerezza ed un pò per permettere ai piatti di essere appieno
gustati.
Beh, direi che per questa rece ce ne sia abbastanza (io, come sapete,
non do voti a nessun locale e non verrò meno a questa regola nemmeno nel
presente caso). Siccome sono certo che, se concludessi così questo
messaggio, la prima risposta sarebbe del tipo "si, tutto bene, ma ...
quanto hai speso?", anticipo la risposta anche per questi NGisti
estremamente prosaici. Il costo, in realtà, pur essendo elevato (circa
400 euro a coperto) va ripartito anche su molto altri servizi, che
prevedono la permanenza dei clienti per un periodo che va ben al di là
del singolo pasto e che rendono il rapporto qualità/prezzo tutto sommato
accettabile.
In conclusione, un locale che non mantiene le attese dal punto di vista
gastronomico e di cui lati migliori risiedono nei diversi servizi
forniti alla clientela.
Un ultimo commento sul servizio, puntuale, preciso, costante ed attento.
Nulla da invidiare a locali ben più famosi ed acclamati dalla stampa di
settore e dalle Guide che, chissà perchè, continuano ad ignorare questi
tentativi di diversificazione gastronomica che fioriscono un pò ovunque
sulla nostra penisola.
Saluti,
JFSebastian
P.S.: Buon Natale!

 P.S.: Buon Natale!
Anche a te...

Complimenti per la bellissima recensione.
Sei stato più bravo di Raspelli. Anche lui qualche anno fa aveva fatto una
cosa simile quando aveva subito un'operazione.
Tanti auguri, in questo caso devono essere doppi!

 P.S.: Buon Natale!
  Anche a te, e divertiti al ristorante! ;-)
-- 
Gianfranco Bertozzi
Linux User #183585
gber...@tiscalinet.it

 La scelta fatta dallo chef è molto chiara
Grande Sebastian.
Urge recuperare la cena perduta...

 Urge recuperare la cena perduta...
Sì, ma possibilmente non nel ristorante frequentato ultimamente da JFS:-)
ps: grande rece, da stra-ROTFL

 di Milano, interprete di una cucina oltremodo tradizionale (cut...)
    L'ho dovuta rileggere... c'ero cascato pure io (i fumi del pranzo
natalizio?).
    Al piacere di incontrarci presto in un prossimo raduno al nord, e senza
semolino!
Auguri di pronta guarigione
Claudio