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Titolo: Il Postale, aggiornamento (era: Cracco ha preso le tre stelle...)

si deve essere incasinato il post perche' lo avevo postato con il
vecchio topic
x mucca:
yesse, visto che mi hanno riconosciuta dalla volta scorsa e mi
chiedevano notizie su bologna, sei spuntato fuori nel discorso, ecco
qua: 
Non pensavo di riscrivere una recensione, solo di aggiungere qualche
nota, per questo locale sempre eccezionale.
Intanto verso la prima quindicina di dicembre non so esattamente che
chiusure faranno ma hanno in mente un poco di restyling della sala da
pranzo. Hanno detto che sara' tutto a posto per il 15 circa.
I menu' hanno subito qualche modifica, io ho ripreso un menu'
sensazioni (ma logicamente diverso da quello estivo, assaggiato tempo
fa)  e lui quello di pesce, copio dal sito:
Menu Sensazioni
Variazione di fegato grasso con composta di mele, uvetta e pan brioche
(€. 18,00)
Insalata di petto di fagianella con gelatina al Madeira, tartufo nero
e pere alla senape (€. 18,00)
Ravioli di caprino e castagne con spugnole, noci e cavolo nero
disidratato (€. 14,00)
Piccione arrostito con la coscia farcita tortino di verdure di
stagione e scaloppa di fegato grasso  (€. 20,00)
Degustazione di formaggi con marmellate fatte in casa
Ghiacciato di torrone con salsa mou e gelato di nocciole al rhum
(€. 8,00)
Piccola Pasticceria
Tutto il menu a €.60,00
Menu Il Mare
Metamorfosi della cappesanta: cruda con salsa Wasabi, yougurt e sale
Maldon arrostita con spinaci croccanti, pomodori confit e salsa al
frutto della passione (€.15,00)
Gamberi rossi di Sanremo affumicati su puré di radice di prezzemolo e
germogli di grano (€.20,00)
Fazzoletti di orata e maggiorana con salsa di astice, peperoni al
forno ed erba cipollina (€. 14,00)
Rombo in casseruola con guazzetto di vongole, gamberi e verdure
(€. 19,00)
Crema di ananas e le sue cialde croccante di nocciole e gelatina di
rhum (€. 8,00)
Piccola pasticceria
Tutto il menu a €.65,00
non sto a far commenti, che i piatti parlano da soli. to' forse la
cosa piu' normale e niente di che sono i formaggi...quasi saltabili
oserei dire... peccato non si possano fare sostituzioni nei menu'.
Fuori da questi ci hanno servito: il benvenuto della casa: una crema
di zucca con una quenelle di persico mantecato, ottima.
il pre-dessert: una gelatina morbida di melone invernale e menta con
porto. strepitosa.
nella degustazione di antipasti ha inserito il piatto che l'altra
volta avevo assaggiato Terrina di piedino di maiale, mozzarella di
bufala e ostriche, dice che sta facendo davvero storia...ha
impressionato molti, credo diventera' uno dei suoi classici. Ci
tornero' al piu' presto epr sentire invece una cosa molto particolare,
me la faccio spiegare meglio la prossima volta, pare ne valga davvero
la pena:
Anatra muta cotta in due tempi, verranno serviti in sequenza:
il petto scaloppato con scalogni fondenti e topinambur
il collo farcito con verza, fegato grasso e fegatelli
la coscia arrostita con ristretto di anatra e verdure
solo per due persone ( €.80,00) 

Piccola Pasticceria
Questa invece l'ho trovata più scontata.
La mia compagna ha preso la degustazione di antipasti e fra essi ho
trovato ottima la terrina di piedino di maiale con ostriche e
mozzarella ed eccezionale al guancia di vitello. 
Abbiamo accompagnato il pasto con una Barbera del mitico Teobaldo
Cappellano, produttore anomalo non facile da trovare nelle liste dei
vini dei ristoranti, e mi ha fatto piacere poter condividere la mia
simpatia per questo produttore con il sommelier del locale. 
Merita sottolineare il fatto che sulla lista dei vini sono evidenziati
i produttori che limitano al massimo le manipolazioni di cantina e che
seguono "filosofie" produttive rispettose dell'uva e del territorio. 
Ciao
Flavio

mozzarella ed eccezionale al guancia di vitello. 
ahhh la famosa terrina che mi fece sentire ques'estate !!!!! si' sta
diventando un piatto gettonato :-) e' favolosa... e' incredibile come
sia riuscito a fondere materie cosi' eterogenee :-)

sia riuscito a fondere materie cosi' eterogenee :-)
Incredibile è la parola giusta, a leggere la descrizione avevo storto
il naso, invece ...