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Titolo: [Rece] Antica Osteria del Ponte - Cassinetta di Lugagnano (Mi)

Nella mia indecisione se andare al ristorante "Il Sorriso" piuttosto che
all' "Antica Osteria" ha pesato sia il fatto che la seconda fosse piu'
vicina (e visto che siamo rientrati dopo cena in Liguria, la cosa non era di
secondaria importanza) e pure un po' il fatto che i frequentatori del
newsgroup conoscono gia' "Il Sorriso" atraverso le recensioni di Leo Rieser
che mi ha fatto pensare di potere poi recensire un ristorante che sul
newsgroup non era ancora stato recensito.
Un primo avvertimento: il ristorante apre, di sera, alle 8 in punto: se
avete prenotato per le otto e per qualche ragione siete in anticipo, come e'
accaduto a noi, preparatevi a fare un giretto per il poco che c'e' da vedere
del paese.
Il locale e' carino, bene arredato, con i tavoli, secondo me, un po' troppo
vicini: le due sale sono molto simili ma il locale strapieno (come era nel
nostro caso perche' siamo andati di sabato) sembra troppo affollato rispetto
ad un "Il Pescatore" di Canneto sull' Oglio dove anche con la sala piena l'
impressione e' molto diversa. La tavola era comunque ben apparecchiata con
bicchieri Riedel per il vino.
Bagni adeguati alla levatura del locale senza essere niente di speciale.
Cibo:
-Avevo letto su una guida che si serviva una sola qualita' di pane.
Evidentemente la guida l' hanno letta anche loro perche' ci sono state
portate diverse qualita', nessuna delle quali mi e' parsa eccelsa ma
comunque erano tutti buoni. Un pochettino troppo freddo (ma buono) il burro
servito in bei piattini.
- Il preantipasto e' una piccola terrina di melanzane e fegato grasso:
abbastanza deludente tutto sommato e poi era davvero troppo fredda. Buono lo
spumante offerto insieme (che viene pagato poi, nulla di fuori dalla norma
qui).
- Come sempre la prima volta in ristoranti di questo tipo, io propongo agli
altri la scelta del menu' degustazione che consente di provare piu' piatti
di una semplice scelta alla carta. La proposta viene accettata anche se
nella carta viene indicato che esiste un menu' degustazione a 180mila ma non
viene specificato quali piatti ne fanno parte. Ce lo spiega il maitre'd.
Il menu' e' purtroppo come sempre in Italia, per tutto il tavolo, regola un
po' draconiana. Capisco che la cosa risolve problemi di organizzazione della
cucina, ma allora in questi casi sarebbe bene avere un po' di flessibilita'.
Cosa che invece non riscontro: pur essendo in 5 e richiedendo solamente
sostituzioni dei piatti per un commensale che assolutamente non tollera il
pesce (mia moglie) per un totale di due soli piatti, la richiesta viene
pesata accuratamente dal maitre'd che decide alla fine di consultare la
cucina, dopo che ho fatto presente che un ristorante di quel livello deve
avere almeno la capacita' di non mettere in difficolta' tutto un tavolo solo
perche' uno di loro ha la "colpa" di non tollerare certi cibi.
Alla fine, facendocelo pesare un pochettino troppo, "solo perche' siete in
cinque" le sostituzioni vengono (bonta' loro) concesse.
1)- Si comincia con i celebri scampi crudi marinati in olio e limone con il
cipollotto. Piatto semplicissimo ed eseguito molto bene, la materia prima
era freschissima, con la carne degli scampi della giusta consistenza e la
marinata con olio davvero eccezionale. Il piatto ovviamente, non e' molto
creativo, ma almeno testimonia di una ottima tecnica in cucina e della
qualita' degli ingredienti.
- Mia moglie, che non mangiava gli scampi ha invece avuto un tortino di
patate, fegato grasso e melanzane servizi con dei pocini e prezzzemolo.
Piatto che sarebbe stato ottimo se non fosse stato troppo salato.
 2) Per tutti, una terrina di fois gras, con vari altri ingredienti che ora
non ricordo (c'era l' aceto balsamico), Secondo me era davvero buona: di
solito preferisco il fois gras cosi' com'e' senza terrine, confits ecc., ma
devo dire che questa era davvero ben eseguita.
3) Cannelloni di bietole e ricotta con salsa ai fagioli borlotti. Piatto,
secondo me, fantastico: la crema di fagioli era favolosa. Decisamente uno
dei migliori piatti di pasta mai mangiato, all' altezza dei tortelli ricotta
pecorino e parmigiano de "Il Pescatore" e degli agnolotti con il sugo di
stinco di bue di "Guido".
4) - Filetti di triglia su foglia di vite e ratatuia di verdure. Dopo il
crescendo dei primi tre piatti, con l'eccezione del tortino di mia moglie,
tutto il tavolo era davvero di buon umore e le aspettative erano molto alte.
Purtroppo questo piatto ci ha fatto un po' cadere le braccia (soprattutto
dopo i cannelloni). Le triglie erano troppo cotte, asciutte e la ratatuia di
verdure era slegatissima dal resto. La triglia e' un pesce poco nobile ma
quando e' cotta giusta (cio' poco) ha un sapore tutto particolare. Qui
niente di tutto questo: la definizione del piatto migliore l' ha data uno
dei commensali "sembra un piatto di pesce cucinato da uno che al mare non ci
e' mai stato". Siccome Santin e' noto come uno che con il pesce ci sa
davvero fare voglio pensare sia stato uno di quegli errori che non
dovrebbero accadere ma che accadono anche a questo livello anche se l'
impressione e' davvero quella di un piatto concepito male piuttosto che
eseguito male.
- Mia moglie aveva invece un polpetta di capretto ed erbe con la sua
trippetta. Anche qui il sale era forse un po' troppo ma appena appena. Se ce
ne fosse stato solo un pochettino in meno saremmo stati quasi all' altezza
dei cannelloni.
5) Filetto di vitella al pepe di jamaica con salsa al caffe'. Ottimo piatto,
cucinato al punto giusto, con una salsa che si adattava perfettamente.
6) Carrello dei formaggi: un po' striminzito, francamente anche se quello
che c'era era adeguato.
7) Pre-dolce. Creme brulee' di cioccolato servita in un portauova. Davvero
buona.
8) Dolci.  Purtroppo hanno avuto la cattiva idea di non fare scegliere ai
commensali il dessert che preferivano cosi' che ci siamo trovati alcuni
dessert "a sorpresa". Io avevo fatto la gola al famoso biscotto di
cioccolato amaro in salsa al cioccolato bianco ed ero ansioso di provarlo,
quando mi sono visto recapitare invece una panna cotta ben eseguita (ma
nulla di piu') in una crema di lamponi davvero troppo acida. Ricordo anche
un bicchiere di fragoline di bosco con miele di acacia e salsa alla genziana
che non ha soddisfatto piu' di tanto.
Servizio. Secondo me il vero punto debole del locale.
A parte il problema del menu' degustazione, si comincia con il sommelier che
non vuole rispondere ad una domanda sul menu' da uno di noi che non lo aveva
riconosciuto (e come poteva, mica ce lo aveva scritto in faccia che era il
sommelier) e ci dice di aspettare il maitre. Si continua con lo stesso
sommelier che tratta il sottoscritto come un fesso perche' dice agli  altri
commensali che i vini alsaziani sono generalmente "abboccati" "ma, no, sono
grassi, non abboccati" con un tono da primo della classe. A parte che
continuo a pensare che se gli alsaziani sono grassi, allora gli chardonnay
americani e australiani sono dello strutto liquido, io volevo, mi pareva
ovvio, spiegare a persone che sono abituate a vini bianchi poco profumati
come pigato e vermentino che ben si adattano alla cucina ligure, "secchi"
come si dice solitamente, che quei vini cosi' non sarebbero stati.
Dopo la lezione di enologia ho fatto fare a lui, chidendogli di scegliere
una bottiglia di bianco e una mezza di rosso. Non troppo perche' uno di noi
bnon varebbe bevuto per guidare e poi volevamo stare leggeri con il vino.
Ha scelto Cervaro della Sala Antinori 1996 e Sito Moresco Gaja 1994. Ho
espresso qualche peplessita' sull' annata del Gaja, ma lui mi ha risposto
"ma comunque e' Gaja" al che avrei voluto replicare "si', ma sara' sempre
inferiore ai Gaja di altri anni e io lo pago come se fosse stata una grande
annata" ma sono stato zitto per non rovinarmi la serata. Prezzi dei vini
accettabili in un ristorante di questo livello e carta anch'essa "standard".
Per vino da dessert io da solo ho preso un "Forteto della Luja Loazzolo
1996" di cui avevo tanto sentito parlare e che mi e' stato anora una volta
servito (a bicchiere) troppo freddo e che mi ha deluso leggermente.
Il primo vino, ho visto successivamente ,e' un vino che anno dopo anno
colleziona tre bicchieri sulla guida vini del gambero rosso, cosa che mi ha
sorpreso molto perche' e' sembrato spento, con poco aroma, bouquet e
decisamente anonimo al sapore. E' stato anche servito troppo freddo, secondo
me, ma resta comunque una delusione.
Il sito moresco, uno dei vini meno impegnativi di Gaja ha mantenuto le
aspettative che avevo: fresco, fruttato, piacevole.
Dopo un po' appare in sala la signora Santin che saluta tutti i tavoli e a
una mia domanda, risponde dandomi del tu. Va bene che sembro piu' giovane di
quel che sono e che io e mia moglie eravamo i piu' giovani del tavolo, ma in
ogni caso, queste confidenze in un locale cosi' non si giustificano: a me
non importa piu' di tanto ma ad altri potrebbe dare fastidio.
La vera pecca e' stata pero' la velocita' del servizio. Se riguardate la
sequenza dei cibi, pensate che siamo entrati alle 8 in punto e che alle 9 e
mezza avevamo gia' finito le triglie. Per portate il filetto, formaggi dolci
e caffe', ci sono volute 2 ore e mezza, tanto che siamo usciti verso la
mezzanotte con due ore di macchina ancora da fare.
Siccome il locale si e' riempito solo un' ora dopo che noi avevamo
cominciato, ho il sospetto che il tutto non fosse accidentale, ma fatto
apposta perche' arrivassimo ai dolci con gente che era arrivata un' ora dopo
di noi, evidentemente per prepararli tutti insieme, altrimenti non si
spiegherebbe perche' alla fine del pranzo eravamo pressoche' alla pari con
tutti pur avendo cominciato un' ora prima.
Conclusione: leggendo le recensioni quasi unanimemente favorevoli delle
guide avevo l' impressione che questo potesse essere un ristorante che
meritasse le tre stelle invece che due come e' per l' Enoteca Pinchiorri
davvero troppo sottovalutata dalla Michelin. Forse la cucina, pur con le
pecche che ho riscontrato potrebbe, se eliminasse qualche erroruccio di
troppo (ma nel menu' degustazione), valere tre stelle, ma il servizio,
decisamente no: ho visto piu' supponenza qui che nei famigerati ristoranti
di alto livello di Parigi.
Francesco


Precisa, e spietata, alla Raspelli ! Complimenti alla RECE.
Sono convinto pero' che il ristorante merita una seconda visita, la serata
sbagliata puo capitare purtroppo a tutti, anche se le cifre spese
giustificherebbero il contrario, sarebbe interessante sapere se quello di
negativo che tu ai rilevato e' un episodio, o un' abitudine, allora per un
tre stelle sarebbe grave.
Una curiosita', quando avete una delusione in un ristorante, o da un piatto,
come vi comportate?
Visto che anche Leo dovrebbe essere della nostra zona, e dovrebbero esserci
anche altri, perche non ci troviamo una sera, possibilmente non di sabato,
per una cena ?
Una specie di cena ti.discussioni.ristoranti Nord Est ?
Se ci troviamo sintonizzati sullo stesso canale, potrebbe diventare un
appuntamento fisso, una visita ad un locale insieme per stagione, per
scambiare opinioni e migliorare insieme le nostre conoscenze.
Ci sono pero' un paio di locali nella nostra zona che io non posso
frequentare...... quello dei miei genitori, e un paio di locali di amici.
Purtroppo avendo anche i miei genitori un ristorante, non scrivo molto sulle
New, non  mi piace parlare bene\male di colleghi di mio papa', io invece non
mi occupo di ristorazione se non come cliente, lavoro nel campo dell'
edilizia.
Scrivetemi in privato
pi...@intercom.it
Marco e Laura

Complimente per l'ottima recensione, anche se ormai non mi aspetto di meno
da te :-)
La supponenza del personale di sale è una cosa che io trovo irritante e
assolutamente inaccettabile quando le cifre in ballo sono così alte.
Per quanto riguarda i vini (che tra l'altro è il mio settore) concordo con
te, gli alsaziani sono generalmente più abboccati (anche le la difinizione è
probabilmente limitativa) dei vini bianchi secchi a cui noi siamo abituati;
il Gaja sito moresco 1994 non è assolutsmente male, il '94 non è stata poi
così male come annata in Piemonte.
Il Cervaro della Sala è secondo me un grande vino bianco certo che
probabilmente il '96 era troppo giovane per tale prodotto che ben sopporta,
anzi predilige, un certo periodo di invecchiamento in bottiglia.
Effetivamente la Michelin, come tra l'altro tuttele guide, pecca un pò
troppo di soggetività nell'assegnazione delle sue tanto agognate stelle.
Pinchiorri certamente meriterebbe la terza così come probabilmente il
Gambero Rosso;
ho provate stellati in Francia che assolutamente non reggevano il confronto
con alcuni dei nostri locali invece snobbati.

con alcuni dei nostri locali invece snobbati.
Questo e' vero e anche io credo che non sia possibile che in Italia ci siano
tre ristoranti a tre stelle, mentre in Francia ce ne sono piu' di venti. Il
fatto e' che secondo me, da noi sono un pochettino troppo severi e in
Francia davvero troppo "generosi". Se il rapporto tra tre stelle italiane e
francesi fosse 1:3 o 1:4 mi parrebbe piu' giusto.
Prossimamente, comunque cerchero' di fare una recensione dell' Auberge de L'
Eridan di Marc Veyrat che ho provato una quindicina di giorni fa. Il
problema e' che non sono riuscito a portarmi dietro (sono di nuovo negli
USA) i menu' e non mi ricordero' tutto.
Francesco
PS mi scuso con chi aveva aderito alla mia stessa proposta di incontrarsi da
Ca' Peo per una cena a meta' del mese scorso ma non mi sono rifatto vivo
semplicemente perch' non ho trovato il tempo tra mille impegni di potere
organizzare con un po' di preavviso. Sara' per un' altra volta.

edilizia.
Beh, non mi farei troppi problemi. basta essere sinceri sui legami che
legano al ristorante.
Francesco

 wrote in message
7lln6s$d4a$1...@nntp.Stanford.EDU...

 USA) i menu' e non mi ricordero' tutto.
Sono molto curioso di Veyrat
ciao Giancarlo

 per una cena ?
Quando volete io ci sono.
Se pero' comporta spostamenti preferirei almeno di venerdi'.
(Sono di Torino)
Ciao.
Leo.

 servizio. Ma mi ha raccomandato lo stesso *caldamente* di andare.
Faro' una puntatina.
In fondo non e' lontanissimo.
Ciao.
Leo.


Ciao.
Leo.

In fondo non e' lontanissimo.
Lui mi ha suggerito di andare e rimanere a dormire. Visto il tipo di cucina,
forse l' autunno-inverno e' il periodo migliore.
Francesco

sempre dello stesso produtttore)
Mah, era di quelli offerti a bicchiere per dessert. Fra l' altro mi e' stato
servito molto prima del dessert cosi' che ho avuto modo di gustarlo da solo.
Francesco