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Titolo: [Rece-2008] La Capanna - Codigoro (FE)

1. Meta per giorni senza fretta, meglio non avere impegni pomeridiani
perchè pranzare alla Capanna significa che vi alzerete da tavola bene
che vi vada verso le 15, o più probabilmente verso le 16.
2. Non siate troppo confidenti del fatto di ricordarvi la strada a
distanza di tempo e soprattutto non confidate ciecamente nel
navigatore. Ponte vicini, che ancora non ho capito se si scrive
separato o attaccato, fondamentalmente non esiste, non è nemmeno
frazione di Codigoro, nel senso che è ancor meno che frazione, forse è
classificabile come "nucleo abitativo" o "case sparse", quindi non è
mappato, ci si arriva ricordando che è la strada che collega Codigoro
a Jolanda di Savoia ma non pensate che l'equazione inversa, ossia
strada che collega Jolanda di Savoia a Codigoro sia l'ovvia
conseguenza nonchè di immediata identificazione. Via delle Venezie
sotto Jolanda di Savoia è quella ancora più interna che collega la
suddetta a Tresigallo, ovvero vi state allontanando dalla meta e non
di poco. Un navigatore mi vede una località per le Venezie sotto
Codigoro e quindi ci siamo, mentre l'altro, una volta giunti
identifica la zona come Argine Ippolito (sic!).
Bypasso il tedio delle varie descrizoni del locale, sono già state
fatte in passato.
Sul tavolo alcuni bocconcini di focaccia alle cipolle, localmente
chiama ''tirota'' o ''tirotta'', nota curiosa perchè è un termine
simile a quello mantovano, e non mi risulta diffuso in Emilia, sarebbe
da approfondirne la diffusione e l'origine.
- Pane sul tavolo, uno-due pezzetti di una ottima crescenta con
ciccioli e grissini, il pane affettato invece era gommosetto e
leggermente raffermo. Meglio così, mi dico, in questo modo non mi
faccio distrarre da niente altro.
Non apro il menù immediatamente, altrimenti avrei chiesto quello
normale, non voglio rinverdire vecchie polemiche, il mio era senza
prezzi ma il maitre, lo aveva già lasciato sul tavolo e richiamarlo
per farmelo sostituire mi pareva francamente eccessivo.
- Benvenuto della casa: vassoietto contenente bicchierini con una
crema calda di patate e porri, con relativi micro crostini, semplice,
calda, delicata, si percepiva l'ottimo olio con cui deve esser stata
emulsionata. Due cucchiai  con piccola quenelle di baccalà mantecato,
eccellente. Due bicchierini con pomodoro, caprino qualche germoglio di
pisello (suppongo, ma i germogli si assomigliano parecchio, è facile
confondersi) e olio al basilico.
- Fuori carta ci è stato raccontato un patè di fegato d'anguilla,
potevo mai non prenderlo ? notevole, l'anguilla non è riconoscibile
facilmente, è stato servito con pan brioche e una piccola brunoise di
arancia.
- Piatto di crudo con scampi, ombrina e tonno, semplice, come deve
essere, gli scampi sono tagliati in due, il tonno è affettato sottile
e anche l'ombrina è in forma di carpaccio, condimento appena
percettibile, freschezza come al solito perfetta.
- Sapori di una passeggiata nel Delta del Po con polenta bianca: meno
male che ceti piatti restano nel tempo, amo i posti dove posso tornare
e riordinare certi sapori che mi sono rimasi impressi. Su un letto di
polentina bianca abbiamo i gamberi appena scottati e conditi con
l'olio leggerissimamente profumato di aglio, appena percettibile,
bosega, assolutamente non grassa, ha mantenuto umidità e succhi, mi
sto ancora arrovellando per capire come deve esser stata cotta, è
perfetta, adatta anche a chi non è particolamente patito per
l'anguilla, si disfa, ancora calda, immediatamente, al tocco della
forchetta. Infine sua maestà la moleca fritta con il suo tappeto
volante di alga, qui le parole vengono a mancare perchè le moleche
sono una delle meraviglie culinarie dell'universo marittimo.
- Capasanta con caviale malossol. Probabilmente non specificano il
tipo di caviale per poterlo cambiare a seconda della disponibilità.
Ipotizzerei beluga dalle dimensioni e colore ma non sono esperta in
materia. La capasanta cruda, è leggerissimamente, ma proprio
leggermente condita, con un appena percettibile sentore di zenzero ed
il caviale sopra. E' il nudo perfetto. Viene servita su un letto di
ghiaccio tritato, decidete poi voi se ne volete una sola o più d una.
- Taglioline con capetonde, vongole veraci ed asparagi di campo, molto
buoni, perfettamente conditi, saporiti bilanciati, non un piatto
particolarmente creativo o sorprendente, anzi, estremamente normale
come scelta di sapori ma classificabile come la perfezione della
semplicità, molto delicato.
- Capellini con i giotoli, sto ancora cercando di capire cosa siano
esattamente i giotoli, quello che anche loro ti confermano è che sono
dei piccoli polpi ma sono Octopus macropus piccoli ? non sono
moscardini (Eledone moschata), di questo sono piuttosto certa, vengono
comunque cotti con il loro inchiostro. Questo è un piatto da non
perdere perchè davvero straordinario, è molto diverso da una semplice
pasta con il nero di seppia ha un sapore meno dolce. 
- Fritto di moleche, se non vado errata le moleche durano fino a fine
primavera-inizio estate, quindi conviene darsi da fare finchè c'e'
tempo. Un sogno, bisogna cercare di non mugugnare mentre si mangia,
perchè disdicevole, loro ti spiegano come si tagliano a metà per poi,
ovviamente mangiarle interamente, francamente io le mangio con le
mani, il coltello mi intralcerebbe.
- Calamarone nostrano scottato nella padella di ferro. Semplice e
incredibile, cotto in padella di ferro, secondo me a fuoco molto
basso, condito con un olio molto buono, di buona personalità, lo
riprenderei senza ombra di dubbio perchè merita davvero, uno di quei
piatti che non ti scordi facilmente.
- Amouse bouche: due barattolini di quelli tipo marmellata ripieni con
una piccola zuppa inglese fatta a regola d'arte e con un alchermes
delicatissimo o usato in piccola percentuale, solo come aroma. Buoni e
simpatici.
- Come dolci non c'e' una scelta vastissima, ricordavo un superbo
Zabajone ma alle 16 la cucina a dichiarato forfait e ci hanno detto,
ma è ampiamente comprensibile, che non avrebbero potuto farlo. Ci
siamo consolati con un fuori carta sorbetto al Mojito, discreto, poco
alcolico, poca menta, menta in effetti, non mentuccia. 
Coperto 5€ comprensivo di eventuale aperitivo (brut Franciacorta).
Conto sui 100€ a persona.
Antipasti
Una dozzina di Ostriche ''Fine Binic'' selvagge.
Capasanta con caviale Malossol
Insalata di gamberi rossi
Scampi crudi nostrani
Carpaccio di tonno rosso
Piatto di crudo con scampi, ombrina e tonno
Granseola alla veneziana
Piatto tradizionale a vapore con maionese
Sapori di una passeggiata nel Delta del Po con polenta bianca
Padellata di scampi, mazzancolle e pomodoro fresco e basilico
Primi piatti
Taglioline con capetonde, vongole veraci ed asparagi
Pasta alla chitarra con sgombro fresco, capperi, pomodorini ed olive
taggische
Spaghetti alla chitarra con aragosta, verdure croccanti e olio allo
scalogno (da una ricetta di Igles Corelli)
Crema di topinambur con mazzancolle fritte
Capellini con i giotoli
La griglia con brace di legna:
Anguilla della Sacca di Goro
Soaso/Sogliola di Goro
Rombo di Goro
Il fritto
Fritto misto dell'Adriatico con alghe e zucchine
Fritto di moleche
Fritto di filetto di orata e carciofi moretti
Anguilla ''arost in umad'' (prima scottata intera sulle braci, po
steccata con aglio e rosmarino e cotta al forno) con polenta bianca
Capesante gratinate
Scampi a vapore
Calamarone nostrano scottato nella padella di ferro
Dolci
Sorbetto di mandarino
Sorbetto allo zenzero
Gelato di zucca violina
Gelato di pistacchio di Bronte
Gelato di riso con saba di Pignoletto
Gelato di panna con amarene
Torta di mele e pere con crema inglese
Torta "tenerina" di cioccolato
Torta all'arancia (soffice con succo d'arancia fresco)
Crema belga (a base di cioccolato fondente Amedei e panna)
Zabaglione al vin Santo con ciambella
Semifreddo al caffè

 che vi vada verso le 15, o piů probabilmente verso le 16.
Anche io ho una gran voglia di tornarci.
-- 
Un whisky?
www.bardimarco.com

 Anche io ho una gran voglia di tornarci.
A chi lo dici!!
Un posto magico
Ma Ruggine vorrei chiedere: che vini avete bevuto? :-))
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

Ma Ruggine vorrei chiedere: che vini avete bevuto? :-))
:-D 
acc dovevo dire che era quellO di Pejo...

Anche io ho una gran voglia di tornarci...
link alle foto...
http://picasaweb.google.it/Rugginees/CapannaCodigoro

Semifreddo al caffè
a parte lo zabaione... forse il gelato di zucca...

 da assaggiare magari  l'anguilla ma finchè ci son le moleche...
...li si prende entrambi! Ai rimember...
-- 
  Vilco
Mai guardare Trailer park Boys senza
qualcosa da bere a portata di mano 

 
http://picasaweb.google.it/Rugginees/CapannaCodigoro
Ottimo e abbondante.
Complimenti.
S.


Complimenti.
le tue ultime foto alla francescana erano stupende... merito di una
nuova macchina o nuovi accorgimenti ???

 Anche io ho una gran voglia di tornarci.
beh bissare quell'esperienza del ng mica farebbe schifo a nessuno ;-)

 nuova macchina o nuovi accorgimenti ???
Macchè, prosaicamente frutto un po' del caso e un po' di una curva di
apprendimento mooolto lunga.
O forse perchè avevo "Bostik" Glue Nic come casuale amuleto a fianco.
;0). S.


 Grazie, troppo 'bbona.
chi me le linka che sono pigro? :D

apprendimento mooolto lunga.
beh il mo problema č la poca luce... ma temo che sia un problema piů
di macchina che altro, solo che, lavorandoci, di digitali ne abbiamo 3
e prenderne un'altra ora come ora mi pare eccessivo... so che comunque
nelle ultime digitali ci sono piů opzioni per questo problema.

chi me le linka che sono pigro? :D
http://ilgastronomoriluttante.splinder.com/post/16409451#more-16409451
http://ilgastronomoriluttante.splinder.com/post/16331933#more-16331933
o sararlo è diventato proprio bravino come fotografo o un mago di
fotoshop :-))
prima o poi ci torno alla francescana è che forse mi aspettavo
troppo... e ho finito per trovarla evanescente... se non fosse stato
per le foto che avevo fatto a distanza di un mese, ho fatto la prova,
ricordavo giusto due piatti, il resto nebbia... e non avendo preso
appunti mentre portavano i piatti, già a metter giù le foto, ricordavo
i titoli per sommi capi... 
vorrei provarla magari non prendendo il degustazione... 
oh non lo so forse sono io a non essere ancora cresciuta abbastanza
:-) ma come faccio ad analizzare un piatto a capirne aromi e profumi e
anche solo a ricordarmelo, se al secondo boccone l'ho già finito ???
ma visto che la francescana è una standing ovation per chiunque ne
capisca qualcosa, debbo esser io a non esser ancora "pronta".

Ruggine ha scritto:

le moleche fritte !!!!!! che golaaaaa
:) :)
ciao
  arturo
-- 
http://arturodori.blogspot.com
http://www.cavolonero.it
in...@cavolonero.it

 nelle ultime digitali ci sono piů opzioni per questo problema.
Guarda adesso con 300 euro prendi una Canon entry level con 
stabilizzatore, iso settabili
fino a 800 ( diciamo che 400 č il limite di decenza ) e ovviamente 
regolazione di esposizione e
focale, se non vuoi grandangolo megazoomine o comunque caratteristiche 
piů consone ad una
DSLR penso ti troveresti benissimo
Luca
-- 
La storia questo ci ha insegnato, che dalla storia nessuno ha imparato
Photoportfolio: 
http://www.flickr.com/rightintwo/
Mind Sheets:   
http://tinyurl.com/2r7jxu

 capisca qualcosa, debbo esser io a non esser ancora "pronta".
Se leggi qui: 
http://tinyurl.com/6klv7b
 vedrai che l'"ovation" non è 
proprio generale! :-)
Ciao
Stefano
-- 
Enociccio
www.parenti.com

regolazione di esposizione e
grazie, era il consiglio che mi serviva.

 fotoshop :-))
Guarda, č ancora piů semplice.
Bisognerebbe avere la pazienza di leggere le istruzioni, cosa che non ho.
E allora si procede un po' di feed back, guardando gli errori passati, e
un po' si sta all'occhio, piatto dopo piatto, ricordandosi che a pranzo si
usa una funzione e la sera un'altra. Tutto qui, almeno per me.
Poi, ovvio, la cosa deve essere un divertimento, altrimenti chi te lo fa
fare a metterti in posa come un gastropaparazzo ogni volta.
Comunque, quando ci hai preso gusto, avere un gastroalbum puň diventare un
hobby piacevole, come tanti altri.


 proprio generale! :-)
De gustibus.
Senza entrare nel merito, posso solo dire che bazzico la Francescana dal
2002 e che, delle diverse esperienze, quella descritta a febbraio 2008 mi
è sembrata la più completa ed equilibrata.


è sembrata la più completa ed equilibrata.
ma pensi sempre che la scelta del degustazione sia mgliore di una
scelta alla carta ?

 scelta alla carta ?
Sono scelte personali.
Dipende anche dalla frequenza e dalla conoscenza di un locale.
C'č chi, non conoscendo bene la Cucina di un posto, preferisce scegliere
dalla Carta; chi presume, invece, che sul "degustazione" lo Chef metta in
vetrina il meglio di sč.
Personalmente prendo il degustazione come riferimento e poi guardo se
sulla carta c'č qualcosa che mi attizza in particolare.
Poi ci sono casi specifici, come alla Francescana, in cui conoscendoci
abbastanza bene sia con Bottura che con il Beppe Sommelier lascio fare in
quanto mi fido al 100% e ho la certezza che la maison si adopera al meglio
per farmi divertire in quanto ha scannerizzato da tempo la cilindrata
gastrica del sottoscritto.


 McAfee ha bloccato un programma potenzialmente indesiderato 
Sono settimane che anche il mio antivirus (AVG) si inquieta quando vado sul
sito di Mucca.
Ho smesso di andarci.
Mucca, se ci leggi, puoi fare qualcosa?

 S.
Giancarlo, sai che apprezzo sempre molto i tuoi consigli, purtroppo le 
mie esperienze da Bottura non sono state sul livello delle tue.
La seconda chance l'ho data proprio in merito alle tue esperienze e, 
come spero di aver spiegato nel mio post, non sono riuscito a trovare 
una media di soddisfazione che giustifichi il prezzo che si paga e sai 
che non sono quello che guarda più di tanto il conto.
A grandi idee e piatti, ho trovato a fianco realizzazioni fatte più per 
stupire l'occhio che il palato.
Per inciso, anche se non è stata un delle migliori esperienze, quella 
fatta insieme al San Domenico, mi ha soddisfatto di più di quelle fatte 
a Modena, ed il conto è stato nettamente superiore. :-)
Ciao ed a presto.
Stefano
PS: Stò organizzando una gita in quel di Ziniago per assaggiare le 
Moeche. Purtroppo sarà sempre di Domenica! :-)
-- 
Enociccio
www.parenti.com

> Ciao ed a presto.
Magari, la prossima volta andiamo al Marconi.
Ciao a Te. S.
Quanto a Zianigo, da qui a Luglio credo possa dare il meglio.


Ruggine ha scritto:

Ti consiglierei questa:
http://www.dpreview.com/reviews/canonsx100is/
Gli iso sono settabili fino a 1600 ( ti ripeto oltre 400 non farci 
troppo affidamento
se vuoi avere foto decenti, parliamo pur sempre di sensori ccd ) lavora 
sia completamente
in manuale che automatico e mantiene un'ottima apertura su tutta la 
lunghezza focale.
Se la trovi a più di 250 euro memoria inclusa è una rapina.


 Quanto a Zianigo, da qui a Luglio credo possa dare il meglio.
Mi ricordo le tue indicazioni e qui concordo in pieno! :-)))


Moeche. Purtroppo sarà sempre di Domenica! :-)
sarebbe ?

Ruggine ci ha detto :

DA MAURO
Via Scortegaretta, 3
30035  ZIANIGO DI MIRANO
Tel.041 - 57 03 003


 che vi vada verso le 15, o piů probabilmente verso le 16.
nel frattempo hai tutto il tempo per scrivere una rece si direbbe!!!! ;) 

bosega, assolutamente non grassa, ha mantenuto umidità e succhi, mi
errata corrige: ovviamente volevo dire bisato... ma ho scritto
bosega... vabbè, avevate capito è che i termini veneti per l'anguilla
non mi rimangono impressi, fra l'altro in IHC ho chiesto so qualcuno
ne sapeva di più (ma pare di no) perchè in veneto o meglio in quel di
venezia, hanno un nome per ogni stadio di crescita dell'anguilla da
cieca a bisato che in genere è la femmina adulta... 

troppo affidamento
abuso tua gentilezza e disponibilità... coa ne pensi di questa?
http://www.dpreview.com/news/0803/08031802panasonicfx500.asp
dovrebbe esserci anche un modello successivo a questa ....

 dovrebbe esserci anche un modello successivo a questa ....
No anzi è l'ultimo modello uscito della Panasonic, l'hanno annunciata 
neanche un mese fa.
  Tieni conto che ha il touch screen per cui basta un minimo guaio allo 
schermo lcd
e diventa inutilizzabile. 400 euro per una compattina sinceramente mi 
sembrano decisamente troppi.
Tra l'altro tralasciando il touchscreen ha un sensore piuttosto buio e 
già con un pò di zoom
perde parecchia apertura focale, vuol dire che dovresti scattare ad ISO 
e quindi foto più
rovinate.
Per rimanere sulle Panasonic ti consiglio questa:
http://www.dpreview.com/reviews/specs/Panasonic/panasonic_dmcfs3.asp
A dispetto della maggiorparte delle sue sorelle ha un'apertura minima di 
2.9 per
cui puoi scattare più velocemente anche in ambienti bui. Anche questa se 
la trovi
a più di 200 euro è un furto.



fra l'altro mi stanno arrivando vini niente male...
-- 
Un whisky?
www.bardimarco.com

Per rimanere sulle Panasonic ti consiglio questa:
ok quindi fra questa e la canon che mi dicevi prima.. ? (poi non ti
rompo più, promesso :-))

 rompo più, promesso :-))
Canon sempre e comunque. La Panasonic sta nel mondo della fotografia da 
cinque, sei anni
e benchè monti lenti Leica il ritardo si vede tutto. IMHO la Canon sulle 
compatte è imbattibile
per rapporto qualità/prezzo. Tra l'altro un servizio assistenza 
fenomenale per cui nel 99 % dei casi
anche a garanzia scaduta ti sostituiscono la macchina gratis.
