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Titolo: Troisgros

Deviazione gastronomica durante la oramai classica gita di Gennaio in 
Francia, sulla rotta Bourgogne- Côté Rôtie, si passa da Roanne.
Ristorante classico, con arredo e luci calde e rilassanti. Tavoli ben 
distanziati. Servizio da scuola alberghiera, voto 10!
Scegliamo tutti il menù degustazione.
  Benvenuto dello chef, fantastico: pomodorino confit in crosta di 
sesamo e zenzero. Un classico della maison, sempre ottimo
  Huîtres en gelée, à la betterave fumée: ostriche appena bollite 
avvolte in una lamella di rapa rossa su una gelatina di barbabietola 
affumicata. Che dire, IMHO, il piatto della serata!
Iodio ed acido, dolce e sapido, un alternarsi di sapori in bocca 
stupefacente con un equilibrio di gusti perfetto.
  Châtaignes et truffe: un piatto sempre a livelli stratosferici per 
intensità di gusto, equilibrio dei sapori ed appagamento. Castagne 
appena bollite e poi saltate in padella e tartufo nero pregiato, 
conditi con burro salato e castagne grattugiate.
Il problema con questi piatti, così buoni, è che è difficile poi 
restare a questi livelli.
  Plins aux écrevisses: in questo piatto, pur buonissimo, noto già un 
leggero calo di equilibrio ed armonia. Plin di chiara origine 
piemontese con sfoglia e ripieno di carne brasata su un fondo bruno 
allungato con brodo e plin più francesizzanti fatti da una sottilissima 
fettina di sedano rapa con all’interno un gambero cotto a vapore ed un 
accenno di prezzemolo. Ottima materia prima su entrambe le 
realizzazioni, ma secondo me legavano poco tra di loro.
  Saint-Pierre comme une fleur, au curry: anche qui trovo una 
dissonanza tra la delicatezza del San Pietro ed il sapore del curry 
che, secondo me, copriva troppo il sapore del piatto che invece era 
equilibratissimo con l’agrodolce delle foglioline di cipolle 
caramellate ai tre sapori ed i grani di melagrano.
  Saint-Jacques  qui << collent à la dent >>: Il piatto in sé è un 
qualcosa di straordinario per equilibrio di sapori, la foglia di 
radicchio acidulata e la mostarda di arancia davano il giusto acido per 
definire il morbido della cappa santa. A me non ha fatto impazzire la 
sensazione tattile in bocca della gaufre realizzata con l’acqua di 
cottura del mollusco. Si “incollava” veramente ai denti e non era molto 
piacevole.
  Carré d’agneau brûlé et épicé: Una costoletta di una qualità 
stratosferica, ricoperta di spezie tra le quali riconosco il cardamomo, 
che tra l’altro non amo,  con la sua salsa di cottura, servita con una 
maionese all’arancia ed un tortino di patate alla crema di patate e 
lime. Un grande secondo piatto.
  Bons fromages, beau voyage: Un carrello dei formaggi degno di un 
tristellato francese, non monumentale, ma completo tra tipologie e 
gusti, da cavarsi la voglia!
  Champs colorés: Una fetta di “melone” realizzata con una gelatina di 
pompelmo rosa e castagne, un gelato di sedano e bergamotto ed una sablé 
di meringa e mandorle tostate. Buon dessert, grande mano del pasticcere 
nel dosare il dolce mai invadente.
  Pétales de chocolat à l’endive: dessert ancora più buono, secondo me, 
formato da mini baguettes di indivia acidulata al lime, una fettina di 
banana ed una orecchietta di pasta di cacao al latte. Grande equilibrio 
e piena armonia. Gelato di pera e zenzero.
Piccola pasticcera: Entre vos doigts! Servita nella hall, tanto bella 
quanto buona.
Bevuto:
Champagne Gosset Brut millesimato 2002
Champagne Larmandier Bernier Brut
La Landonne Rostaing 1999
Vouvray Moelleux Huet.
 
-- 
Enociccio
www.parenti.com
 
 
 

 Francia, sulla rotta Bourgogne- Côté Rôtie, si passa da Roanne.
 
  E allora? Che ce ne frega a noi? Vi garba fa' pati' la gente? Siete
cattivi nell'animo? Ma te guarda che modi... Sigh! :'(
 
  :-D
 
-- 
Gianfranco Bertozzi
=== L'INVIDIOSO === ;-)


quanto il menu' degustazione?
 
-- 
ciao
salvatore
per rispondere
salvatorechiocciolaeccellentepuntonet

 quanto il menu' degustazione?
 
http://www.troisgros.fr/lerestaurant.php#
 
 
-- 
Enociccio
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   :-D
 
So hazzi tuoi se sei sempre impegnato e trascuri gli amici! ;-)
 
-- 
Enociccio
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 So hazzi tuoi se sei sempre impegnato e trascuri gli amici! ;-)
 
  Il brutto e' che c'hai ragione... ;-)
 
  Com'e' andato il resto? E se non s'e' potuto fare insieme la borgogna,
magari si fa un incontro in qualche occasione prima dell'estate?
 
  Saluti invidiosi,
 
 
-- 
Gianfranco Bertozzi

   Saluti invidiosi,
 
Una delle gite piï¿œ belle e divertenti degli ultimi anni!
Ti sei perso roba!!!!  l-)
 
Per gli incontri sarï¿œ dura, i tempi sono duri! :-@
 
-- 
Enociccio
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