Newsgroup: it.discussioni.ristoranti
Titolo: Sorpresa! La locanda del Sole a Trebbo di Reno

Una delle cose che non ho mai scritto su questo NG (anche perchè dubito
che la cosa rivesta un seppur minimo interesse per chiunque) è di avere
origini parzialmente bolognesi.
Perchè, dopo anni, lo dico proprio ora? La ragione, seppure un pò
contorta, è la seguente: io sono cresciuto, a Milano, in mezzo a zie e
nonna bolognesi che mi decantavano le meraviglie della cucina emiliana
(nonchè, per quanto possa interessare, delle donne e delle abitudini di
quella terra). Ricordo che avevo tra i quattro ed i sei anni quando,
lasciato a casa delle zie dai genitori che lavoravano, i pomeriggi
passavano interminabili a vedere quelle tre adorabili sorelle già
sessantenni passare il tempo giocando a canasta e cucinando. Tiravano la
sfoglia ogni giorno, così come quotidianamente preparavano il ripieno,
facevano il ragù ed i vetri della cucina in inverno, appannati dai fumi
delle pietanze in preperazione, sapevano di casa, di protezione, di
affetto, mentre trotterellavo tra i fornelli generando scompiglio ed
affettuosi rimproveri.
Quella, per me, era "la" cucina bolognese, quelli "i" sapori che
facevano di Bologna la culla della cucina, "il territorio" per
antonomasia.
Da qualche anno a questa parte, però, sto frequentando il capoluogo
emiliano per ragioni di lavoro e mai, dico mai, ero riuscito, sino a
ieri, a ritrovare quelle emozioni. Non che mi ci sia dedicato come
Proust nella sua "Ricerca del tempo perduto", ma ... insomma ... di
ristoranti ne ho visitati e provati tanti, passando da esperienze
assolutamente piatte con riguardo all'aspetto gastronomico ma almeno
divertenti dal punto di vista umano (la giovialità di quella terra,
paragonata alla tetra mestizia milanese, costituisce un confronto
ingeneroso), a situazioni decisamente più imbarazzanti (parlo del -
fortunatamente ex - serial killer padano della Pernice e la Gallina, al
secolo Marco Fadiga, ma anche della Locanda Solarolo).
Senza particolare entusiasmo, quindi, prenotai ieri sera in quel di
Trebbo di Reno, alla Locanda del Sole, ormai sostanzialmente disilluso.
In questo locale si arriva, come dice Tonino Guerra nello spot
dell'Unieuro, con molto ottimismo ed un bel pò di fortuna.  La teoria è
semplice: dai viali si prende Via Zanardi, si arriva a Trebbo di Reno ed
in un paio di svolte si arriva. In pratica, però, ho passato momenti di
vero imbarazzo ... Una volta che si è lì, però non si rimpiange nessuna
delle inversioni a "U" che si sono fatte, per giungere nell'atelier di
un grande, nuovo, giovane artista. 
Qualcuno ha detto che il grande scultore non è quello che picchia sul
marmo cercando di dargli forma, ma quello che già "vede", dentro al
blocco di materia, la forma della scultura e, con pazienza ed
attenzione, toglie progressivamente tutto il marmo che la copre.
Ecco, questo discorso vale per lo chef di questo sorprendente, ottimo
locale.
Ci sono imperfezioni, eccome se ce ne sono, ma la sensazione è che si
tratti di pezzi di marmo che devono ancora essere tolti, sulla strada
dell'eccellenza, che è stata con insospettata decisione intrapresa.
Cosa manca all'eccellenza? La forma, in primo luogo: la cosa più
rimediabile, certo, ma proprio per questo da sistemare in fretta.
qualche esempio: il servizio è gentile, ma niente di più: possibile che
se a tavola c'è una coppia, la Signora venga regolarmente servita per
seconda? Possibile (lo so, è malcostume diffuso, ma non posso che
continuare a notarlo) che, ad ogni piatto, i camerieri chiedano se "va
tutto bene"?  Cosa ci fanno, in un ristorante che può e deve avere
elevate ambizioni, i cappotti in bella (si fa per dire) vista in sala
appesi ad improbabili attaccapanni? 
Passiamo alle imprecisioni riguardanti la sostanza: qualche temperatura
lievemente sbagliata ed una discutibile scelta di servire, come
benvenuto della casa, un ottimo assaggio che contiene, tra l'altro, una
piccola julienne di salame piccante (personalmente non inizierei mai con
un sapore così forte, che rischia di condizionare il palato per il
proseguio, specie se sapessi di essere in grado di servire piatti di
elevato standing).
Per il resto ... standing ovation!
In questo piccolo locale, dalle soluzioni estetiche ancora
contraddittorie, opera quello che per me è l'unico depositario delle
antiche emozioni gastronomiche bolognesi. Si chiama, se non ho capito
male, Maurizio. Altro non so ma molti di voi saranno in grado di
correggermi. Maurizio, però, non si limita a custodire la cultura del
territorio come se si trattasse dell'Arca Perduta, da mantenere a tutti
i costi inviolata ed immutabile, quasi fosse una partitura sinfonica.
Maurizio pensa, sperimenta, elabora, ragiona, ristruttura, in un
affascinante gioco intellettual-gastronomico.
Ecco, quindi, a squarciare il panorama gastronomico della serata, la
zuppa di parmigiano con passatelli e tartufo bianco. Un piatto che vale
il viaggio! Tecnicamente perfetto, porta in tavola la storia del
territorio e la sua evoluzione, in una fusione di profumi e sapori da
applausi a scena aperta. Esagero? Non lo faccio mai ... provare per
credere.
E poi, sulla stessa linea, degli eccezionali (si, eccezionali)
strangolapreti con una salsa al Sauternes. Il sapore della pasta è
quello che tutti abbiamo nel nostro patrimonio culturale, anche chi non
l'hai mai provato. Non accontentarsi di portare in tavola un classico
così ben eseguito, ma cercare l'abbinamento col Sauternes è sintomo
indiscusso di intelligenza, sensibilità, raffinatezza estetica, tecnica
elevata, tutte rivolte a quello che Vince Lombardi definiva "Commitment
to excellence".
Il resto, peraltro, non è affatto noia (Califano non era di qui ...), ma
un susseguirsi di tentativi, a volte molto riusciti (il gin fizz caldo
freddo, per es.) a volte un pò meno, di proporre piatti "sentiti" ed
allo stesso tempo "ragionati". Una rarità.
I dolci sono molto buoni ed il prezzo sorprendentemente onesto,
contenuto.
Per conto mio, di gran lunga il miglior ristorante emiliano nel quale
sia mai stato e, ciò nonostante, ancora abbondantemente e
promettentemente "in progress". 
Saluti,
JFSebastian    

 Per il resto ... standing ovation!
Grazie per la segnalazione. Appena posso...
saluti. sararlo(milanista dal '63)
(questa non la sapevi vero?, ma forse, a naso, dai nostri post incrociati
negli ultimi tempi.... ;-) )
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 correggermi.
Marcello, si chiama Marcello Leoni.
Lo conobbi sei anni fa ( o quattro?) al Salone del Gusto, in una incredibile
disfida del tortello di zucca.
I suoi tre competitori restarono nella tradizione, mentre Marcello con la
compagna giapponese preparo' un estrosissimo piatto di influenza orientale
in cui riusci' pure a infilare un filettino di vitello...
Non vinse ma fece grande scalpore.
Da allora so che il ristorante e' sempre cresciuto (stella michelin,
ingresso nei jre etc etc)
A Torino l'ho rivisto in un laboratorio due anni fa in cui ha preparato due
ottimi piatti con pasta industriale De Cecco.
Quest'anno nuovamente ha fatto un laboratorio sui primi, ma al contrario di
una mia amica di it.arti.cinema (che da fan sfegatata e' anche andata
diverse volte a Trebbo), non ho partecipato.
Per quello che so e' altrettanto bravo (anche se non si concede ai
riflettori, il fratello Gianluca che collabora in cucina).
Prima o poi mi prendero' la macchina e ci andro'...
Ciao.
JPS

 JFSebastian
Non puoi scrivere questo romanzo, far agitare le mie papille gustative
con salse al Sauternes ... e poi non posti il biglietto da visita del
ristorante ...
esigo il numero di telefono :))))))))
Complimenti rece molto romantica e coinvolta!
Raven

 Marcello, si chiama Marcello Leoni.
JPS,
se non ci fossi bisognerebbe inventarti.
Grazie mille.
Ora qualche anima gentile mi spiega come si fa a correggere?
Saluti,
JFSebastian

 seconda?
grandissimi!!!!
allora mi sono proprio simpatici!!!!
anzi, io la femmina la "servirei" su una ciotola appoggiata per terra!
cordiali saluti.
giovanni "maschio superiore" lagnese

 promettentemente "in progress".
Forse dovro' dargli un'altra chance.
Sono stato al Sole lo scorso agosto con amici e tutti ne riportammo
un'impressione non negativa ma anonima. Preparazioni corrette, anche buone,
ma nulla di veramente emozionante, tanto che proprio non riesco a ricordare
neanche cosa mangiai, a parte un antipasto di porcini a cubetti saltati in
padella e accompagnati da un ovetto di quaglia (buono ma 5 cubettini 5 per
me sono un appetizer, non un antipasto).
Riguardo il servizio, fummo serviti da un cameriere che doveva avere qualche
problema con i Leoni, perche' dopo averci chiesto se andava tutto bene,
provvedeva lui stesso a criticare certi piatti e, nel caso del dessert, si
raccomando' che non ne prendessimo uno indicato perche' secondo lui non
meritava proprio (sempre che non fosse una scusa per non dire che l'avevano
terminato).
La cosa che invece sicuramente apprezzammo fu la cantina e la passione per i
vini del patron del locale, Guido. Una carta non vastissima ma con ottime
proposte soprattutto dal Piemonte, buoni prezzi e profondita' di annate. Li'
ho bevuto il bianco che piu' mi e' piaciuto quest'anno, uno chardonnay di
Borgo del Tiglio del '94 in forma che dire splendida e' poco.
C'e' anche da dire che il sig. Guido ci aveva comunicato che a partire da
ottobre avrebbe lasciato il locale completamente ai Leoni per occuparsi,
forse, della Cantina Bentivoglio di Bologna. E' quindi possibile che i
fratelli abbiano dato un cambio di marcia al ristorante e tu sia stato
testimone di questo.
ciao
miogo

 Ora qualche anima gentile mi spiega come si fa a correggere?
Non so se si possa fare con MacSoup, ma con Outlook Express e' possibile
cancellare un proprio post (e poi evidentemente rimandare quello corretto).
Non credo ci sia la possibilita' di "editare" come su un forum.
Ciao.
JPS

 a giudicare dalla "sanguignitŕ" di alcune tue prese di posizione



Al di la' di quello che ti permette di fare il client, mi sembra che
siano rimasti ben pochi news servers che accettino cancel post.
-- 
~pingo~
Per risposte in email sostituire (
pingo.net
) con (
email.it
)


JFS usa Fastweb, come il sottoscritto, che lo permette.
Ciao.
JPS

> Marcello, si chiama Marcello Leoni.
non vorrei sbagliarmi,ma lui ed il fratello(credo) sono stati per molto
tempo discepoli di Vissani,in quel di Baschi...
beh,cotanto maestro...
fabio


 beh,cotanto maestro...
Esatto.
Non solo, è stato anche a Villa Mozart che, per chi ha la sfortuna di
avere almeno la mia età, è una sorta di incrocio tra un mito ed un
tempio pagano ...
A ciò si aggiunga una lunga collaborazione col Trigabolo e ... ecco un
Curriculum con la "C" maiuscola.
Saluti,
JFSebastian

JFSebastian    
Questo post è oggetto di approfondimento sul blog di Bonilli:
http://blog.gamberorosso.it/blogs/paperogiallo/

 di Bonilli:
quell'uomo e` proprio un... beep beep beep beep beep beep beep beep beep
beep beep beep beep beep beep beep beep beep beep beep beep beep beep beep
beep beep beep beep beep beep beep beep beep beep beep beep beep beep beep
beep beep beep beep beep beep beep beep beep beep beep beep beep beep beep
beep beep beep beep beep beep beep beep beep beep beep beep beep beep beep
beep beep beep beep beep beep beep beep beep beep beep beep beep beep beep
beep beep beep beep beep beep beep beep beep beep beep beep beep beep beep
beep beep beep beep beep beep beep beep beep beep beep beep beep beep beep
beep beep beep beep beep beep beep beep beep beep beep beep beep beep beep
beep beep beep beep beep beep beep beep beep beep beep beep beep beep beep
beep beep beep beep beep beep beep beep beep beep beep beep beep beep beep
beep beep beep beep beep beep beep beep beep beep beep beep beep beep beep
beep beep beep beep beep beep beep beep beep beep beep beep beep beep beep
beep beep beep beep beep beep beep beep beep beep beep beep beep beep beep
beep beep beep beep beep beep beep beep beep beep beep beep beep beep beep
beep beep beep beep beep beep beep beep beep beep beep beep beep beep beep
beep beep beep beep beep beep beep beep beep beep beep beep beep beep beep
beep beep beep beep beep beep beep beep beep beep beep beep beep beep beep
beep beep beep beep beep beep beep beep beep beep beep

 to excellence".
Mitico! Mi accosti il piacere culinario con il sommo Coach!!!!
CIAO!
F_R
PS
Le mie fonti segrete ( ;)) ) mi parlano di tuoi trascorsi sportivi. Se non 
sono indiscreto in quale specialità? 

 sono indiscreto in quale specialità? 
Sono esatte solo in parte. Facevo l'allenatore. Di pallacanestro.
Saluti,
JFSebastian

 wrote in message 
news:1goqlly.1uzftvad0q9d5N%jfsebas...@yahoo.it...


 Sono esatte solo in parte. Facevo l'allenatore. Di pallacanestro.
MASTAISCHERZANDO?????
Io faccio l'allenatore di pallacanestro!!!!!!!
Da quello che ho potuto intuire a tutto un altro livello rispetto al tuo, 
ma, penso con simile passione.
Fino al 2002 sono stato istruttore a livello giovanile. Quest'anno, dopo due 
stagioni a fare il personal trainer di un miniplay di 70cm, ho ripreso e 
sono assistente in C1.
Beh!!! Qui presto o tardi ci deve scappare un meeting!!
Essendo io a Torino la possibilità spero ci possa essere!
Tra l'altra mia moglie (nick Vale) che spesso legge e talvolta posta, mi 
dice che a questo punto DEVE conoscere quello che reputa il suo Mentore 
lombardo!!
Un saluto!
F_R

 JFSebastian
Dimenticavo.
Ironia del caso!
Abbiamo giocato a Trebbo di Reno un mese fa!!!!!!
CIAO!
F_R 

 Io faccio l'allenatore di pallacanestro!!!!!!!
CUT
Se ti va di scrivermi in privato, ben volentieri ... l'indirizzo è
valido.
Saluti,
JFSebastian