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Titolo: Menu' degustazione... quesito

Forse ne avete parlanto in passato, se si', chiedo venia.. :-))
Domandina: secondo voi, comsiderando un menu' degustazione
comprendente varie portate e terminante in formaggi e dolci, se, dopo
averlo ordinato, uno, alla domanda se procedere con i dolci o con il
formaggio, non prende il dessert o comunque salta una portata, il
conto, alla fine, dovrebbe essere ritoccato oppure venire addebitato
il menu' degustazione per intero ?
volevo la vostra opinione su questa discussione avuta con degli
amici...

Ruggine ha scritto:
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ma direi che il vantaggio è doppio, e per la cucina, e per il cliente. La
prima si organizza i secondi risparmiano qualcosa. 
ma nella misura in cui non si prende qualche portata beh anche se non
credo mi sia ancora successo applico una leggera diminuzione al conto 
buona giornata a tutti e anche a me : ) 
-- 
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 PS: l'esempio dell'auto è solo un esewmpio estremo, s'intende.
per me va bene come la pensi tu... ma mi va anche bene nell'altro modo.
non la vedo una cosi grande costrizione. piuttosto odio i taovoli da 6 8
che con grande nonchalance prendono tutte le portate del menu questo si mi
fa sbroccare. risultato attendere prego
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fa sbroccare. risultato attendere prego
nel senso che le ordinano e le lasciano li' ?


Scusami ma ...
Da cliente, anche se sono in un tavolo con altre persone, gradisco di
potere scegliere quello che mi pare dal menu.
Dovrei forse ragionare con gli altri commensali per agevolare il lavoro
in cucina?
ciao
-- 
~pingo~
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 nel senso che le ordinano e le lasciano li' ?
Nel senso, credo, che al cliente tocca aspettare per mangiare ...
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Nel senso, credo, che al cliente tocca aspettare per mangiare ...
ahhh che scema chissa' perche' mi ero frizzata sul menu' degustazione
e non capivo che c'era di male ad ordinare tutte le portate del
suddetto :-))

 il menu' degustazione per intero ?
Dipende come la vedi...
Se il ristoratore fa pagare conto pieno, allora il cliente non ha 
diritto di lamentarsi, perche' paga per quello che ha ordinato e che 
molto probabilmente e' stato preparato (se si declina il dessert 
all'ultimo momento, allora è ben difficile che il ristoratore ci 
risparmi i soldi del dessert, in quanto era gia' sulla strada). Il 
cliente non si puo' lamentare, ma ci pensa due volte se sia il caso di 
tornare.
Se il ristoratore non fa pagare la portata saltata ci perde un po' di 
soldi, ma il cliente resta contento e viene invogliato a tornare.
ciao, teo

 in cucina?
Nicola si riferisce ad un problema di organizzazione in cucina. Se si 
tratta di un ristorante di livello non ipermegafigo (ossia che non ha in 
cucina una brigata di dieci persone), allora ci sono dei problemi nel 
caso citato da Nicola. Il problema e' che se si vuole fare un buon 
servizio allora tutti i piatti di un tavolo devono uscire 
contemporaneamente. Se in cucina ci sono 3-4 persone (uno per gruppo di 
piatti, ossia uno per gli antipasti, uno per i primi, uno per i secondi, 
uno per i dessert), ed arriva un tavolo da 8 che chiede le sei scelte 
diverse del menu per ogni piatto, allora diventa impossibile per 
l'addetto ad una partita far uscire contemporaneamente 6 tipi di piatti 
diversi, in quanto ha solo due braccia. Si rende quindi necessario che 
venga aiutato dagli altri ragazzi delle altre partite. Questo porta 
degli inevitabili ritardi nel servizio di tutti i tavoli, in quanto gli 
altri devono abbandonare la loro partita.
ciao, teo

in cucina?
tema gia' dibattuto parlando di conti separati ... Io ancora non ho
capito quale defferenza ci sia tra un tavolo da 6 persone e 6 tavoli
da uno! Seguendo la logica di Nicola (ma non solo la sua) i 6"single"
dovrebbero mettersi d'accordo su cosa mangiare e possibilmente anche
far fare un conto unico? Allora , sempre in questa logica, il tavolo
da 6 dovrebbe pagare meno perche' utilizza una sola tovaglia e un solo
coprimacchie, da' meno lavoro alla cucina e alla sala, ecc. ecc.?
Non per polemica, ma tanto per capire...
gummo

 da uno!
La differenza è che i sei allo stesso tavolo devono essere serviti tutti 
contemporaneamente, mentre i sei ai sei tavoli separati no. Una differenza 
di dieci minuti tra un tavolo e un altro non si sente, ma attendere anche 
solo un minuto che il tuo commensale venga servito è insopportabile.
Valmont.

 Nicola si riferisce ad un problema di organizzazione in cucina. 
Guarda che mi era chiaro. Posso capire i problemi di organizzazione in
cucina per un ristorante di media caratura.
IMO pero' non puoi fare ricadere i tuoi problemi in cucina sul cliente.
Ovvero, o non accetti tavoli numerosi. Oppure al momento della
prenotazione informi di questi vincoli. O ancora, strutturi la carta in
maniera diversa.
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Ruggine ha scritto:
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noo parlavo del fatto che a volte capita che un gruppo da 7 8 ordini tutta
la carta fra antipasto primo e secondo
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 ciaoito 
di sicuro 
no, e mi viene di porti una domanda: hai mai sentito parlare di locali nei
quali sopra ai 5 commensali ti vincolano al menu degustazione. Io mica ho
detto che non lo faccio, lo faccio e mi prendo il mio tempo, per farlo
bene. ecco tutto
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 ciao, teo
quoto
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E gli tocca aspettare un po' di piu' no?
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 bene. ecco tutto
Come non ci sarebbe niente di male a vincolare il numero di commensali
per tavolo.
E se lo fa il Fulvio nazionale, di rifiutare tavoli oltre gli 8
commensali ...
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 ciao
si l'importante è che siano disposti ad aspettare.
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 ciao
si ma il fulvio nazionale ha 25 coperti anche
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 credo mi sia ancora successo applico una leggera diminuzione al conto
giusto per curiosità, a quanto è prezzato il tuo menu degustazione ?
ciao
arturo

 del menu questo si mi fa sbroccare
alla base del nostro lavoro dovrebbe esserci ( e sottolineo dovrebbe) la
piena soddisfazione del cliente, nostro bene più grande....
come già avevo scritto nella mia recensione del ristorante cracco-peck,
ristorante di altissimo livello che con 8/9 persone in cucina soddisfa
ogni richiesta dei suoi 80 coperti medi a sera (altrettanti a pranzo) ,
ci è stata data la possibilità di scegliere due diversi menù degustazione 
per
il mio tavolo composto da me .. e da un altro...e questo , senza battere 
ciglio
e senza porre la benchè minima limitazione..
ciao e buon lavoro
arturo


in genere sono quelli che hanno premura e devono andare a lavorare poi alle 
quattro sono ancora seduti
hehehe... 

cut
e per rilanciare il caso della tavolata che ti ordina il menu' in ordine
sparso mi piacerebbe sapere come si comportano gli addetti nel caso in cui
oltre a scegliere il menů lo scompongano anche per la sequenza andando a
mischiare antipasti primi e secondi... (ad esempio in otto ordinano 4
antipasti 2 primi e due secondi---a seguire 6 primi e due secondi ---a
seguire 4 secondi ed un antipasto)  ogni partita fa uscire i suoi piatti per
esempio gli antipasti quando sono pronti o aspettano che siano pronte anche
le altre portate?
ciao
andrea

 andrea
si esce tutti i piatti insieme in linea di massima gli antipasti almeno
nel mio caso non creano grossi porblemi, la pasta con i secondi nemmeno,
il menu č strutturato per starci rosicati ma dentro. ma č difficile molto
difficile nel servizio con tanti coperti perchč queste commande rallentano
o posticipano le altre purtroppo. anche se in linea di massima si fanno
marciare i tavoli piů semplici e i pretenziosi si tengono per  ultimi : ) 
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 arturo
ora ce ne sono tre 1 da 42 uno da 48 e uno da 65
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