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Titolo: come si diventa chef?

Salve a tutti,
avrei una curiosità...
"chef" è un titolo che viene dato ad un
cuoco che ha freguentato una scuola? tipo l'alberghiero?
si possono fare dei corsi per diventare chef, oppure si deve lavorare in
una cucina importante per alcuni anni?
o "chef" è un modo di chiamare il cuoco semplicemente in un'altra lingua?
Grazie a tutti
Roby

 "chef" è un titolo cut ...
    Chef, nel senso generico del termine, è il titolo che spetta al
''direttore'' di cucina.
    Nella ristorazione moderna, una cucina può anche avere più di uno Chef.
A volte c'è lo Chef che è anche il patron, e che in cucina ci sta poco. Ed
allora, ogni qual volta lui è assente, prende il suo posto il suo Chef in
seconda.
    Una volta, oggi sempre meno, le cucine erano divise in reparti (detti
''partite''), ogni partita aveva il suo chef (chef di partita). I reparti
potevano essere anche numerosi, a seconda dell'importanza del locale. Ecco
che nelle grandi cucine d'albergo c'era chi curava i primi piatti (Chef
Entremetier), chi i secondi e le salse (Chef Saucier), chi la pasticceria
(Chef Patissier). Se l'ambiente era ancora più grande spesso vi erano ancora
più reparti. Per esempio il Saucier, preposto ai secondi piatti ed alle
salse, era coadiuvato dallo Chef Gard-Manger (curava la macelleria, la
porzionatura delle carni) e dallo Chef Rotissier (il rosticciere), a volte
c'era lo Chef Potager (il minestraio), altre lo Chef Legumier (per le
verdure). Addirittura c'era lo Chef Communard, colui che curava i pasti del
personale (di solito meno che mediocri).
Se aggiungi che ognuno di questi aveva uno o piu assistenti (commis), ecco
che le ''brigate'' di cucina potevano arrivare ad avere decine di elementi.
    Lo ''Chef'' era/è colui che dirige il tutto.
Ma oggi di questi ambienti ne esistono più pochi.
    La maggior parte degli Chef, proviene da una formazione di scuola
alberghiera, e da una lunghissima gavetta. Alcuni altri non hanno mai messo
piede in un istituto alberghiere.
    Come si diventa Chef ?? Bella domanda !!
    Certo si deve lavorare per anni, e non solo in cucine importanti.
Poi ci vuole passione, spirito di sacrificio, abnegazione, capacità, cultura
del cibo. Ma del resto non è cosi per ogni lavoro?? O almeno dovrebbe, no?
    Il termine è prettamente Francese.
ciao
claudio

''direttore'' di cucina.
[.. ]
Scusate se preciso.
La scuola alberghiera prepara degli "addetti ai servizi alberghieri di
cucina"; in parole povere dei commis di cucina.
La scuola provvede a fare scavalcare il gradino di apprendista allo
studente (parola di BRUNO VACCARINI, mio maestro), in pratica gli leva
il fastidio dei calci nel sedere se dorme in piedi.
La recente riforma prevede che il primo biennio sia uguale per tutti
gli studenti che nel secondo triennio, decideranno quale mansione sia
più adatta a loro nel contesto della ricettività alberghiera. (PALLE)
la scuola che invece ho frequentato io, prevedeva un triennio di
teoria e pratica con intermezzi di lavoro stagionali (in pratica chi
non faceva la stagione tra un anno scolastico e l'altro era
considerato un pirla), dopo il triennio, lo studente poteva scegliere
se continuare gli studi e conseguire una maturità che gli permetteva
l'accesso all'università del turismo o più semplicemente di diventare
insegnante nella stessa scuola, o di fermarsi e cercarsi un posto di
lavoro.
Chef di cucina o capocuoco in italiano si diventa come ha descritto
benissimo pistocchi.
quando esistevano le "grandes brigades" gli chef viaggiavano in europa
con tutta la brigata da un hotel all'altro e decidevano addirittura
l'ingaggio del singolo componente. ora non succede più, in cambio però
c'è molta presunzione.o visto gente che proponeva piatti strabilianti
andare in panico per un oeuf à la cocque o un uovo in camicia.
per non parlare della stracciatella o il colore della facia di uno a
cui ho chiesto che differenza c'è tra la "celestina" e la "zuppa
reale"
scusate, sono andato ot.
lascio a chi vuole intervenire. (magari lagnese)

 lascio a chi vuole intervenire. (magari lagnese)
Hai ragione, ogni tanto e' bene interrompere i discorsi seri e farsi due
risate.
--
FabMind
-- 
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 andare in panico per un oeuf à la cocque o un uovo in camicia.
    Ero ancora un ragazzo, e lavoravo in uno dei grandi alberghi Viareggini,
quando nottetempo vidi fuggire (letteralmente! Valigie fatte e via!!) un
rinomato Chef della capitale, venuto per rimpiazzare lo Chef residente (in
ferie).
    Sai su cosa era miseramente caduto? Su di uno chateaubriand !! Mandò in
sala nell'ordine, due minute, due filetti battuti, altre due minute. Quando
lo sconsolato Maitre chiese almeno la Bernese, la risposta fu '' se la
vogliono la preparo subito, che ci vuole? ''.
    Certo erano altri tempi, ma è significativo.
ciao
claudio

    Ero ancora un ragazzo, e lavoravo in uno dei grandi alberghi Viareggini,
io sono stato a camaiore lido nell 1983.
bei tempi, allora ero tra il secondo e il terzo anno dell IPAS e i
miei mi consigliarono di andare a fare la stagione perchè in casa
impari meno, dicevano.
Io figurati, solo ingiro per il mondo, a 400 km da casa, gnocca a
gogo'
ero a posto.
Quando arrivai a camaiore in treno, sono poi andato a piedi da
viareggio sino ai sorci verdi, la gelateria. 
sono stato l'unico a resistere i tre mesi della stagione.
il cuoco mi ricordo che si faceva tutte le cameriere che poi se ne
andavano dalla vergogna (e nche perche il proprietario ne voleva un
po').
sono poi venuto a sapere che ora è chiuso.
oggi insegnerò a mio figlio che ha sette anni a fare le uova in
camicia e la carbonara solo che invece dei soliti spaghetti credo che
utilizzerò delle pappardelle.
Questo potrebbe essere un altro buon argomento:
avete notato l'appiattimento delle liste nei formati di pasta
proposta?
penne, spaghetti, tagliatelle.
fine
.................
e i fusilli, le pappardelle, i maltagliati, i quadrucci, i nidi, la
paglia e fieno, le farfalle e tutti gli altri?
siamo usciti dal topic.
penso che nel bagaglio di un buon chef non debba mancare almeno un
imbarco. questo è un mio rammarico .
non ho preso l'attimo per sfiga, non l'ho rincorso per trascorsi
limiti di età e di famiglia non lascio a casa la moglie sola per
andare in nave e soprattutto non lascio l'azienda.
un imbarco, vedo da amici miei, ti insegna parecchio. in  navigazione
impari, se hai occhio, a gestire i banchetti, le belleviste, i buffet
e quello che serve per organizzare una cucina a terra.
impari a sporcare poche pentole (questo è il primo segreto di un
capocuoco).
impari a deglutire prìncipi trasformati in anfibi (rospi) perchè non
te ne puoi andare, sei comunque a bordo, saresti confinato o
passeresti passeggero.
pensaci.
se sei giovane potrebbe essere un'esperienza.