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Titolo: (R) - Osteria senza Oste - Valdobbiadene (TV)

La Gola profonda delle Prosecco County Hills ci aveva regalato la soffiata
fin dall’inizio, or sono circa 2 anni ago.
“Vara che là i fa ‘na roba strana, da ridar”.  Per i non latinisti: “tra i
tornanti che conducono a oriente di Valdobbiadene, colà hanno avuto
un’idea originale”.
Presi da Calandrate e Dalverate assortite abbiamo lasciato dormiente il
post nell’agenda della memoria.
Ora, dell’ Osteria senza Oste, ne parlano un po’ tutti.
Gli articoli sulla stampa generalista si susseguono con regolarità e molte
sono le penne del quotidiano e periodico scrivere che gli hanno dedicato
un pezzullo più o meno esteso.
Divertente quello di Stefano Lorenzetto, su Il Giornale, nella sua
fortunata rubrica Tipi Italiani
(
www.ilgiornale.it/a.pic1?ID=29042
)
Già, gli inventori di codesta idea sono due fratelli che, nella vita,
fanno tuttaltro: Cesare & Giacomo De Stefani, i quali, due colline e
quattro curve più in là, conducono una piccola conceria salumaia, la De
Stefani appunto.
L’idea, teoricamente da boy scout utopici, è quella di offrire al
viandante di passo un piccolo ostello per ammirare panorami e prodotti di
Land Prosecca.
In montagna li chiamano Bivacchi, qua siamo si e no a  250m s.l.m.
Quelli del C.A.I. creano bivacchi là dove branchi di camosci selvaggi e
cime tempestose ti fanno sentire, per un attimo, l’unica creatura bipede
dell’universo. Qua la camionabile è a un tiro di tappo e, 100 metri più
sotto, c’è la Cantina di un rinomato produttore di bolle proletarie.
Ci siamo capitati per un buco d’agenda imprevisto, affaccendati d’ altre
cose in area vicina.
Presa una semi carrettera vignaiola, si parcheggia in un’area attrezzata
tra i filari.
Si fanno quattro passi e, dietro una curva, c’è questa casera-bivacco tra
i colli.
Il vociare dall’interno è di combriccola già gaudente.
Scostata la porta di legno secolare i tavoli sono 4x4, come l’Audi del
mitico Walter Rohrl.
Ci si sta un po’ più di una dozzina, a farla generosa (dipende anche dalla
taglia dei commensali).
E’ tutto autogestito, come in un Autogrill.
La madia con i bicchieri; poi c’è una mensola con  i taglieri che fanno da
piatto; il coltello da salumaio che taglia, appunto, a coltello, todo el
mundo affettabile. Fatene tesoro perché  è l’unica posata.
Altra madia a vista con salumi companatici appesi e pane cellophanato.
Il frigo ve lo aprite da soli e poi, a patto di richiuderlo, potete
prendervi tutte le bocce che volete.
Il caminetto, in stagione, va tenuto assolutamente vivo; la legna è in un
bauletto facile da aprire, giusto per giocare a fare i fuochisti di
giornata.
C’è anche l’angolo libreria, con un po’ di volumi di storia e folklore
locale.
Come in Autogrill, appunto.
E quindi vai di tagliere e mano lesta, geneticamente modificati in delle
Berkel umane; si fa come quelle combriccole che, per festeggiare  la
scalata a digiuno del Cervino o delle Grandes  Jorasses, si concedono
poscia il premio del giusto.
Qua, la macchina, a farla lunga, è parcheggiata a 20 metri.
Dal cesto dei salumi si possono pescare Lonza, Soppressa, Coppa, un
“Giacomino”, tutti sottovuoto (interessante quest’ ultimo, un filettino di
maiale affumicato con lieve marinatura prosecca). 
Come detto c’è il Salame, l’ altro, quello più classico, che respira a
pieni polmoni nella madia, appeso a maturare tra i pani.
Il Formaj è un latteria di media stagionatura.
Il Pane è onesto, come il vino che recita sull’ etichetta di “Prosecco per
fare merenda”.
Qua ci potete venire per due motivi.
Per “mangiare” (poi ne parleremo), o per assistere ad una pièce live da
off.off Broadway.
De Stefani, salumaio artigianale, probabilmente ha pensato a questa casera
con uso di Osteria autogestita anche per fare un po’ di show room dei suoi
prodotti e di qualcosaltro atto a valorizzare il territorio.
Lo conoscevamo in maniera indiretta.
Suo un recupero di pregevole archeo.norcineria locale, fatto riportando
alla luce una oramai scomparsa Luganega bianca trevigiana,  ottima con una
 (introvabile) Minestra di riso in brodo, provata recentemente in una
cantina di resistenza umana.
Molto buona anche la Martondela, descritta in precedenti note corsare,
alla tavola del San Martino de Scorsè.
Qua, la salumeria on the air, a essere sinceri, non ci ha proprio
entusiasmato (a parte il Giacomino giàdetto).
La concia è un po’ unta (cioè anonimamente prevaricante e quindi
anestetizzante); le spezie sono state messe forse con il braccino corto e
la ciccia suina ha una personalità filo donabbondiana di manzoniana
memoria (nessun link con il manzo, stiamo ragionando di porcellità
pratica).
Insomma, salumi più da rustico bivacco che da boutique in style Peck.  
Buono invece il formaggio, di un caseificio locale d‘intorno.
Ci sono anche gli ovetti lessi, da cicchetto veneziano. Bolliti
necessariamente il giorno prima. Se poteste farveli espressi in loco,
ovviamente, darebbero più soddisfazione.
Tuttavia, in questa Osteria senza Oste, non si deve venire per mangiare,
ma per puro divertimento.
Potete portarci i ragazzini; loro hanno lo scoperto per passarci le ore
del sabato del villaggio, e voi potete trastullarvi un po’ come se foste
ancora morosi.
I morosi qua ci possono anche venire ma, per tubare cheek to cheek, questa
non è proprio la location più consona, pur se il locale è aperto no stop
dalle 8.00 a.m. alle 11.00 p.m.
La roba divertente è il campionario umano che qua può riunirsi, come in
quei caleidoscopi dove sagome e colori si compongono e ricompongono
continuamente.
Volevamo starci mezz’ora, giusto per buttar l’occhio e, invece, di ore ne
abbiamo passate quattro.
C’era chi giuntovi accompagnato; vi erano quattro figuri che simulavano un
c.d.a. dagli immancabili destini aziendali; un nonno con la figlia; un
altro personaggio che “era passato solo a vedere” (ipse dixit) e, dopo
poco, pareva che la combriccola stesse festeggiando il 25° di Spagna ’82,
mancavano solo la pipa del Vecio Bearzot e la parlantina sciolta di
Capitan Zoff..
Sarà stato il Prosecco; la possibilità di essere tutti sommelier, maitre e
avventori contemporaneamente per poche ore, fatto sta che è un’
esperienza, sul piano antropologico, divertente e coinvolgente.
Uno dice, sarà stato un caso.
Può darsi, per carità. Ma, se andate a vedere gli oramai quattro libroni
scritti dagli ospiti in questi manco due anni, ce n’è da scompisciarsi,
segno che, tra queste quattro rustiche mura, deve agitarsi un certo
folletto (che sia l’Oste che non c’è ?) che favorisce a tutti robuste
iniezioni di buon umore e Joie de vivre.
Tra l’altro, un’intera mezza parete è ricoperta da bigliettini e cards che
manco a Capo Nord.
Se ci passano di qua quelli di Endemol ci scappa sicuramente l’idea per
farci la 
sit.com
 in salsa italica: ”Quelli che… anche senza l’Oste, lo fan
lo stesso” (l’idea la regaliamo, ne abbiamo regalate cosi tante che una in
più non ci cambia certo la vita).
Capite che, a questo punto, anche se il Prosecco è più etereo che etilico
e la Soppressa ha un po’ soppresso  l’originale dna suino, non ve ne può
importà de meno.
L’ Agriturismo certificato è a cento passi; la prima Osteria (con l’Oste
regolamentare) a 1 Km. e, se volete la liturgia stellata o che, perlomeno,
si avvicini bastano ‘naltra quindicina di minuti (Gigio Zanotto,  chez
Locanda Marinelli).
Con la zampa sull’ uscita, dato che avete fatto i Maitre, i Sommelier, i
Gourmet ganascioni, a questo punto completate l’ opera e fate pure la
filippina di turno. Ramazzate le stoviglie; riponete taglieri e
serramanici nello scaffale per il ”domatore”  (così chiamato il custode
che, aprendo e chiudendo le chiavi dell’Osteria, provvede a fare il
furiere a 360° di questa Bengodi in salsa suinamente  prosecca).
Non dimenticate di fare un mix di secco.umido per l’ apposito cestone a
lato; riponete i bicchieri  proseccasciugati fuori, sulla finestra e, in
add, potete portarvi  a casa il vostro DoggyBag nel caso abbiate avanzato
qualcosa di edibilmente trasportabile.
Prima di buttar via tutto ricordatevi di memorizzare il più o meno
consumato, trascritto rigorosamente nelle varie etichette dove, tra
l’altro, non si parla di prezzo, ma di “valore” (
p.es
., il salamazzo
“vale” 8.00€, etc.)
C’è una cassettina, blindata, dove potete versare il giusto dovuto.
Non c’è servizio bancomat, ovviamente.
 
Insomma, l’Osteria senza Oste è più una buona idea che un’ idea buona (da
mangiare) ma, tant’è, a volte quattro risate in una sana atmosfera
gioiosamente casinara valgono più di tante pippe sul presunto equilibro
(percepito) tra consistenze e temperature; dei misteri del retrogusto
derivante dal rito baccante del Tappo & Olfatto e da tutte le altre menate
del gourmeticamente corretto che già, normalmente, affrontiamo in questa
vita, comunque per noi gioiosamente delirante e in bilico tra vizio e
virtù.
Tutte ‘ste robe qua, ovviamente, senza  l’ Oste (della malora) assumono
altra valenza.
Prosit, e così sia.
OSTERIA SENZA OSTE
Via  Treziese – Santo Stefano di Valdobbiadene
Sempre aperto (dalle 8.00 alle 23.00)
Potete uscire, con panza e coscienza a posto, lasciando obolo di ca. 12/20€
L’Osteria non solo è senza Oste, ma pure senza telefono.
Per ulteriori informazioni potete consultare, in orario di ufficio, la
Salumeria De Stefani – 0423 - 900616  
La storia, quella vera, in photo, la potete guatare su
http://www.facebook.com/profile.php?id=702038074&ref=name#pages/Powred-by-Sararlo/47476560539
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> Ora, dell  Osteria senza Oste, ne parlano un po  tutti.
Con tutta 'sta pubblicità...ora speriamo che i "fioi de Bepi" non 
debbano pentirsene amaramente.
:-oo
In pratica, i due non più virgulti hanno ereditato dal genitore la 
passione per il mestiere di bechèr: ci hanno messo tanto di 
quell'impegno, con risultati anche di eccellenza
(anche se la sopressa di Bepi...certo , bisognava essergli molto amici 
,non ce n'era tanta di roba e mio padre per fortuna lo era)
 che alla fine non gli restava più il tempo per le serate con gli 
amici, che si svolgevano appunto nella baita citata.
Rinfaccia una volta per scherzo ,due anche , una terza magari per un 
ombra in più alla fine uno dei due sbottò alla compagnia chiassosa ed 
assetata "ciàpé quà e ciàvi e 'ndé in m..."
Detto , fatto : quella che sembrava una sparata diventò un abitudine.
La gente del Prosecco , oro biondo sulla strada Valdo-Guia , tuttavia 
non pecca di generosità e ricambiò i favori prima con qualche "bozza" 
di cartizze , poi sembra dopo uan session alquanto affamata il 
conquibus corrispondente.
Da qui , si narra , nacque l'idea.
www.salumidestefani.it
F.
P.S. sararl o, conosci "da gaìna? ?????