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Titolo: Giuda Ballerino

Domani sera andro' al Giuda Ballerino. Consigli? Cosa provare, cosa
evitare, cosa e' imperdibile? Oppure dite che e' meglio il menu
degustazione?
Ciao!
Riemann

 Riemann
sul forum del gambero rosso se ne è parlato fin troppo...
comunque ti posto una recensione fatta a 4 mani da me e "bucanero" di una
recente cena organizzata lì il 13/03 scorso.
ciao a tutti.cerco di commentare la serata facendo leva su quanto già,
esaustivamente, detto da bucanero.
"Il locale è piccolo, semplice e carino, con personale attento, preparato
e cortese. Non mi dilungo oltre perché ne sono state già dette abbastanza
in merito; passo direttamente all’analisi del “commestibile”…e del
“combustibile”…secondo me, non me ne vogliate, il vero ed unico limite
della bella serata.(troppi, semplicemente troppi...)"
----si il locale è piccolo ma accogliente, il personale preparato e
gentile,ma l'esterno...ho avuto davvero difficoltà a credere una volta
giunto a destinazione, che quello fosse il giuda ballerino (a prescindere
dalla carenza di qualsiasi insegna)...una lavanderia,un ristorante cinese
di quart'ordine???
la cucina è minuscola...non so davvero come abbiano fatto ad impiattare
sabato sera 300 portate lì dentro...EROICI!
"tralascio i pani, perché da soli meriterebbero un post a parte per la
bontà".
----vari tipi,tutti molto buoni.
"
Primo omaggio dello chef: spuma tiepida di ricotta con succo d’arancia,
olio e cozze scottate. Una delle cose migliori della serata, bilanciato
nei sapori, prevedibili contrasti praticamente assenti"
----indubbiamente,uno dei migliori piatti della serata, e non solo per
me.il
 succo d'arancia con la sua acidità bilanciava perfettamente la spuma
di ricotta.ottimo.
"ntipasti: 
Polpetta di tonno con mousse d’aglio e di cavolfiore al prezzemolo; bella
la cottura del tonno, molto decisa la mousse all’aglio, che abbandono
subito, migliore l’altra."
----d'accordo sul tonno,ho trovato invece la mousse d'aglio poco "carica",
sapeva di poco.
"
Baccalà, crema di patate, spuma di latte e scalogni glassati: non
particolarmente riuscito, un po’ confuso, nessun sapore in particolare
evidenza, baccalà non particolarmente sapido, accostamento con il delicato
trebbiano di Valentini non perfettamente riuscito"
-----
eccessiva liquidità del tutto.servito in un bicchiere, non è piaciuto
quasi a 
nessuno.la
 crema di patate non si avvertiva, essendo predominante
il latte.
"Pancetta di maiale brasata con balsamico e latte di mandorla da bere in
un bicchierino da spuma a parte: uno dei dilemmi della serata. Da un lato,
la pancetta brasata si univa bene con l’aceto balsamico ma il legame con
il latte di mandorla lo si aveva solo con il grasso della pancetta;
dall’altro lato avrei preferito una cottura diversa della pancetta, che io
amo più croccante. Il mio appunto è che probabilmente guidati da chi
l’aveva già mangiata, o dal personale di sala, la pancetta, salata a fine
cottura, poteva essere degustata meglio, apprezzando così in pieno lo
“sforzo” dello chef.
-----la qualità della pancetta era ottima,cotta bene, corretto
l'accostamento con il balsamico.
sinceramente non ho capito l'accostamento del latte di mandorla servito in
un bicchierino.invece di smorzare la grassezza della pancetta, la acuiva.
"Un classico ma buonissimo cacio e pepe, e così le stupende bollicine del
Cabochon sono andate via…"
----anche a me è piaciuto,ma non posso dare un giudizio fondato, non
avendo un background gustativo dl cacio e pepe.
"Risotto con lardo, uovo di quaglia pecorino ed animelle. Forse la
migliore preparazione della serata, con l’uovo di quaglia che si fondeva
perfettamente con la copertura di lardo, dove era contenuto l’ottimo
risotto, dalla perfetta cottura"
-----il secondo miglior piatto della serata.ottimo il lardo,ottima la
mantecatura,azzeccato l'ovetto di quaglia.
"
Raviolini di parmigiano, con emulsione di tartufo e fegato grasso d’oca.
Mi dispiace dirlo, la nota dolente della serata, l’ottimo ripieno di
parmigiano era mortificato dal fegato d’oca, troppo presente, che copriva
tutti gli altri sapori"
----piatto non riuscito del tutto.i ravioli erano molto delicati,il sapore
del tartufo era quasi inesistente,mentre la salsa al fegato
grasso,era,imho, eccessivamente diluita, e dava poco spazio agli altri
sapori.
"Una premessa, non amo la cacciagione, quindi non preso il piccione"
----
io il piccione l'ho mangiato ed anche con gusto.molto buono,anche se
l'avrei preferito leggermente meno cotto,ma sono inezie.l'abbinamento col
ciauscolo dava la giusta "grassezza" alla preparazione.
"Il maialino presentato si lasciava preferire più per il carrè che per il
cosciotto, la cui cottura non mi ha particolarmente esaltato, mentre il
carrè era più morbido e piacevole nell’accostamento con prugne e lardo(
però quanto grasso!!!! )Intendo in generale, pancetta e lardi vari…"
-----
d'accordo con 
te.il
 maiale non era poi così male,anche perchè, bisogna
dare l'attenuante al pur bravo chef, questo tipo di carne non rende.
"Anche la piccola pasticceria meriterebbe un post a parte…si segnala come
la riabilitazione dello chef, completata dal cornetto algida dell’appio
claudio, bella preparazione, forse un po’ pesante dopo una cena così lunga"
----grandissima piccola pasticceria,davvero inaspettata la quantità e
qualità.
il dolce non l'ho trovato così pesante, anche se non mi ha entusiasmato
particolarmente.discreto il gelato alle nocciole che accompagnava il
cornetto.
"Grande il dopo cena con le birre portate da Piermiga…"
-----
effettivamente dopo tutto sto po-pò di cena abbiamo avuto il coraggio di
stappare e degustare le 2 ottime baladin(super e noel) portate
direttamente da piozzo dal gentilissimo piermiga(a proposito,grazie per la
piacevole compagnia a te e a tua moglie).
in definitiva,il giudizio sul locale, per me resta sospeso.le potenzialità
ci sono e lo dimostrano alcune 
preparazioni.la
 mano c'è, senza dubbio, ma
effettivamente alcuni accostamenti(vedi latte di mandorla e pancetta) mi
hanno lasciato un pò perplesso.
devo inoltre ringraziare lo chef,che ha concesso alla mia ragazza il
cambio del piccione con un buon rombo e triglie su purea di patate.
saluti
fabio  
-- 
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ab...@newsland.it

 recente cena organizzata lě il 13/03 scorso.
Grande, completa il quadro con le altre rece postate tempo fa sul NG.
Grazie.
Ciao!
Riemann

 Riemann
figurati


 Riemann ha scritto:
Mi si dire quanto si spende più o meno?
Grazie!
F_R

 Mi si dire quanto si spende più o meno?
Meno degli altri ristoranti di pari livello, seecondo me, almeno per
quel che riguarda la cucina.
Cmq, ieri abbiamo preso due menu degustazione pesce, 1 acqua, il vino
(minchia, non mi ricordo quale, cmq non mi sembra di aver notato
ricarichi pesanti), 2 caffe' e speso 123 euro in 2.
Ciao!
Riemann

 wrote in message
news:c3rs1d$2av6ej$1...@ID-225964.news.uni-berlin.de...
Ti ringrazio!
Mi sai anche dire i prezzi indicativi alla carta?
Dove si trova?
Grazie!!!
F_R

 Dove si trova?
Trovi tutto su 
http://www.giudaballerino.it
 anche se i menu degustazione
non sono aggiornati.
Il locale e' zona tuscolana.
Ciao!
Riemann

 (minchia, non mi ricordo quale
Ricordato, era un bianco chardonnay vie di Romans scelto dalla mia
commensale...
Ciao!
Riemann

 Trovi tutto su 
http://www.giudaballerino.it
 anche se i menu degustazione
Arigrazie!!!!
CIAO
F_R

ricarichi pesanti), 2 caffe' e speso 123 euro in 2.
Un giudizio sull'esperienza complessiva?

 Un giudizio sull'esperienza complessiva?
Ottima. Solo che il raffreddore che mi opprimeva non mi ha fatto gustare
appieno le portate, quindi DEVO necessariamente tornare a provare.
Solo una cosa: il locale m' e' sembrato un po' rumoroso, quando e pieno
e tutti parlano (anche senza schiamazzi e far casino) si ha difficolta'
a sentire chi sta di fronte... o era solo il mio raffreddore? Alla
prossima visita l' ardua sentenza.
Ciao!