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Titolo: Uno e Bino - Roma

Scrivo queste righe a una certa distanza di tempo dalla serata (giugno).
Il locale si trova a S.Lorenzo, una zona zeppa di pub, pizzerie (alcune
storiche), kebabbari, ristorantini senza pretese ma tutto sommato onesti.
Un amico fidato che lavora nel settore dell'alta ristorazione mi consiglia
assolutamente di andarci, entusiasta del menù da poco presentato dal
giovane chef.
Siamo in cinque. Il locale è arredato in maniera molto semplice e modesta
ma c'è grande ordine e grande sobrietà, il che lo fà apparire più
confortevole e bello di quanto forse non sia. Tavoli ben distanziati.
Tovagliette di cartapaglia e apparecchiatura minimal (armoniosa e ordinata
ma men che ordinaria). Lo chef viene ad accoglierci. Tutto il tavolo decide
per il gran menù. Scorriamo appena la carta dei vini, di cui nulla posso
dirvi. Arriva il maitre/patron/sommelier. Poiché il menù scelto spazia
molto come sapori e materie, ci propone una degustazione al bicchiere.
Accettiamo, precisando (*importante*) a chiare lettere che non abbiamo né
la competenza né la passione per scegliere delle bottiglie dalla carta.
Cestino di pane con panini caldi di vario tipo (quattro-cinque), con
cereali, noci, integrali.
Come appetizer un bicchierino di gazpacho accompagnato da una polpettina di
panzanella. Praticamente gli stessi sapori e ingredienti proposti in due
temperature e consistenze diverse. Molto fresco (ovvio) e profumato.
Tartare di gamberi gobbetti. Mai assaggiati prima i gamberi gobbetti.
Incredibile uno cosa puo' perdersi. I gamberi, crudi, sono tagliati a
cubetti e composti in un tortino, con alcuni grani di sale grosso,
vagamente aromatizzati all'aneto. Il blu dei gamberi è usato a mo' di
salsina. Molto bello il risultato cromaticamente. Materia prima
spettacolare. Piatto eccellente.
Sformatino di baccalà e patate. Non ricordo esattamente. C'era un gioco di
temperature diverse con il baccalà e le patate disposti a strati, non
ricordo quale freddo e quale caldo. Una salsa gustosa e molto decisa
ricavata dalla pelle del baccalà completava il tutto. Appena una
spolveratina di bottarga di muggine. Anche questo piatto strappa più di un
entusiasta commento.
Maltagliati al nero di seppia con seppioline, guanciale di cinta senese e
crema di piselli. Le seppioline sono in parte cotte in parte crude,
disposte sui maltagliati insieme alle fettine di guanciale croccanti, la
crema di piselli fà da fondo. Forse la vetta della cena. La perfetta
armonia e l'equilibrio del piatto quasi deludono il gusto, preparato
dall'occhio a qualcosa di stravagante. Veramente difficile trovare un
difetto, ancora di più commentare positivamente. L'impressione è quella di
un piatto "necessario", scontato, e allo stesso tempo quella di avere
davanti il risultato di una grande cucina.
Tortelli di pecorino con pomodori datterini confit. Si vira verso sapori
più decisi (perfette, fin'ora, la "progressione"). Sfoglia sottile,
pecorino romano sciolto all'interno, appena colorati da un intingolo
piuttosto unto. Anche qui, anzi qui più che mai, sensazioni familiari ma in
veste del tutto nuova. E' possibile esaltarsi per dei pomodorini? In alcuni
casi sì.
Piccione. Mai assaggiato prima d'ora il piccione. Difficile commentare. Da
fettine di petto erano stati ricavati dei minuscoli involtini, accompagnati
da pancetta di cinta senese, le coscette confit. Poco posso dire, se non
notare una gran cura.
Due persone al posto del piccione prendono una tartare di spigola con erbe
aromatiche. Giusto una forchettatina per appurarne (per il pesce ho un
palato abbastanza sensibile, abituato troppo bene da anni e anni di bazza
per essere cresciuto in mezzo a pescatori) l'assoluta freschezza. 
Piramide di cioccolato. Primo dessert molto semplice, una piramidina
tronca, una crosta di cioccolato fondente che racchiude del gelato al
cioccolato di ottima qualità. Nulla da eccepire.
Mousse di tabacco da pipa con scaglie di cioccolato e gelatina di rhum. Un
bicchierino di mousse dal sapore improbabile ma alla fine accattivante.
Sopra uno strato di gelatina di rhum in cubetti. L'aroma del tabacco è
netto e lascia un piacevole pizzicorino in gola, in parte smorzato dalla
grassezza della mousse. I cubetti di gelatina di rhum ne sono il "naturale"
complemento. Gran dolce. Anche qui sapori nuovi ma non stravaganti,
accostamenti insoliti (per me) ma non difficili. Accompagnato da un
bicchierino di rhum di cui mi decantano le qualità ma che non ricordo cosa
fosse e, in ogni caso, non sono in grado di apprezzare.
A chiudere un mini-bicchierino fuori programma di gelato di pistacchi di
Bronte ("dovete assolutamente assaggiare questi pistacchi"). La
quintessenza della pistacchitudine. Son un fan del gelato al pistacchio,
raramente ne ho assaggiati di migliori.
Il conto riporta, a testa, 55 euro per il menù degustazione e 31 euro per i
vini. Non ci sono altre voci (acqua, coperto, pane). Nostro errore, certo,
non aver chiesto il costo della degustazione di vini, ma avendo precisato
in partenza che non eravamo particolarmente interessati né esigenti, ci
sembra francamente un prezzo eccessivo. Durante la cena abbiamo bevuto un
calice di bollicine (l'unico che ricordi, Tasca Almerita 2004), due
bianchi, un rosso molto corposo, un passito. Non poco, ma trentuno euro a
cranio sono trentuno euro a cranio.
Dal punto di vista della qualità della cucina lo consiglierei a chiunque.
L'impressione generale, spero si sia capito, è quella di una cucina che
spazia senza voler stupire, crea senza voler "inventare", un atteggiamento
che apprezzo molto, sia dietro ai fornelli che come filosofia di vita.
Dal punto di vista del rapporto qualità/prezzo avrei più di qualche appunto
da fare. Sarà che sono un morto di fame ma quando supero una certa soglia
di prezzo (50€) certe cose incominciano a darmi fastidio. E così la
tovaglietta di carta paglia, le posate scrausette, la ragazza che serve ai
tavoli, caruccia, gentile, ma che non parla bene italiano e non sa
descriverti cosa ti sta servendo (salvo poi correre con solerzia in cucina
a informarsi), l'impianto di condizionamento non efficiente, la piccola
sbeccatura di un piatto, tutte queste cose non mi vanno più giù.
Mi sta bene voler fare buona cucina in una zona non votata tradizionalmente
alla ristorazione di qualità, mi sta bene anche l'ambiente da "osteria
ripulita", ma gli 86€ a testa alla fine "stonano" un po'.
Comunque, la crew è entusiasta e piena di buoni propositi, il giovane chef
si sta dando da fare alacremente, la nave sembra andare. Se vi capita di
farci un giretto fatemelo sapere, anche perché Giovanni (lo chef) è
qualcosa di più di un mio buon conoscente e ci terrei a metterlo al
corrente di altre più illustri impressioni.
Uno e Bino
Via degli Equi 58 - Roma
06-4460702
chiuso lunedì

Uno e Bino
Ne ho un ottimo ricordo conseguente ad una mia visita dello scorso
anno; rammento ancora le splendide animelle tostate coi fagioli.
Anche la spesa non fu (per Roma) eccessiva.
Unico neo: era sabato sera e siamo andati lě in taxi; abbiamo finito
di mangiare un po' prima di mezzanotte e siamo stati fino all'una a
telefonare in attesa di trovare un taxi per tornare! Alla fine, dopo
l'ennesimo tentativo a vuoto ci siamo incamminati a piedi (la zona non
č eccezionale di notte ed avevamo una bambina di 8 anni con noi)
arrivando quasi fino a Termini prima di trovare per puro culo (ha
scaricato gente proprio nel momento che noi stavamo passando) un taxi
che ci prendesse.
E poi i taxisti si lamentano perchč vogliono aumentare le licenze!!
-- 
Ciao
Ale

 č eccezionale di notte ed avevamo una bambina di 8 anni con noi)
La zona č "pittoresca" ma assolutamente tranquilla. Termini, dove ti sei
giustamente diretto, č un'altra storia.
Solo per dire, come nota di colore, che due graziose turiste americane
sedute in sala hanno avuto lo stesso tuo problema per cui il proprietario
si č fatto ambasciatore e ha chiesto a noi di riaccompagnarle in albergo.
Sia lode a lui per questa meritevole iniziativa, sia lode a noi per la
nostra cavalleria, sia lode alle due turiste americane per... lasciamo
perdere.

perdere.
Sia biasimo ai bischeri come me, che vanno a giro con la moglie e queste cose
non gli succedono!! :-)
Ciao
Ale


Concordo sulla tua filosofia in rapporto ai prezzi, ma faccio un 
piccolo appunto in rapporto all'offerta del mercato.
Oggi come oggi è veramente difficile trovare, a ristorante, vino 
servito al calice a prezzi inferiori a quelli praticati a voi.
Immagino che come c'è stata ricerca sulle materie prime nei piatti, 
anche i vini non siano stati proprio mediocri.
Personalmente, se fossi stato al posto del ristoratore, avrei scelto 
dei vini di qualità equivalente ai piatti, anche se avevate precisato : 
"che non abbiamo né la competenza né la passione per scegliere delle 
bottiglie dalla carta."
Si tratta di trovare un equilibrio fra ciò che si mangia e ciò che si 
beve.
Da noi c'è un detto: Se mangi bene e bevi così e così, sei stato così e 
così. Se mangi così e così e bevi bene, sei stato bene! :-)))
Un consiglio, visto che la competenza gastronomica c'è, perchè non 
cercare di aumentare anche un poco la competenza enologica?
Ciao
-- 
enociccio
www.parenti.com

 descriverti cosa ti sta servendo (salvo poi correre con solerzia in cucina
Perché, hai mai avuto a che fare con romani che parlassero bene
l'italiano?
-- 
Marco


c'è bisogno di fartene conoscere o più semplicemente d'ora in avanti magari
eviti "battute" simili?


ovviamente non mi importa un fico secco di questioni campanilistiche. sarei
solo piů contento se alcune cose restassero fuori da un newgroup che
apprezzo
ciao
P

 apprezzo
Anche perché il campanilismo non deve per forza manifestarsi attraverso
l'idiozia.
-- 
adamski
-------------------------------------------------------------------------- 
"potrei dire che, per ciò che scrivi, tu sei una persona davvero dotata di
 superego ipertrofico ma frustrato, che farebbe di tutto per essere contat
 tata in privato, ma nessuno ti si caga manco di striscio. Sei la quaranta
 cinquenne bruttozza, in minigonna, scollatura ed autoreggenti, che fa il 
 possibile per essere guardata, per attirare, ma che nessuno degna di uno 
 sguardo, mentre tutti guardano altre donne, vestite in modo normalissimo"
 (JFSebastian, rivolto al sottoscritto)
--------------------------------------------------------------------------

l'idiozia.
OK; però un pochino di senso dell'umorismo.....!! 
Oppure vogliamo rimanere sempre e solo sul serioso anche su questo che dovrebbe
essere uno strumento per il tempo libero?
Una battuta è una battuta; può essere azzeccata o meno, apprezzata o meno, ma
tale rimane!
Ciao
Ale

 wrote:


Eviterò, ma é davvero difficile trovare romani che parlino italiano, al
di là della battuta..
-- 
Marco

 ripulita", ma gli 86¤ a testa alla fine "stonano" un po'.
mazza!
Io ci mangiai e bevvi nel 2001.
Ne ho un ricordo entusiasta: una delle migliori esperienze a tavola fatte a 
Roma.
La spesa però fu di 55000 lire a testa, tutto compreso...
La sommelier c'aveva un po' l'afflato mistico, ma son cose che si perdonano.
Oltretutto il nome deriva dalla tesi di laurea del proprietario che era su 
Pinocchi e s'intitolava appunto "Pinocchio uno e bino"... questa mi pare 
tuttora una cosa simpatica.
Certo che 86 euro in un locale che strizza l'occhio alla maniera 
bohemienne-di sinistra-sanlorenzina-alternativa mi pare un tantino 
oltraggioso. 

 Io ci mangiai e bevvi nel 2001.
cambiato tutto da allora.
-- 
adamski

 
e' arrivato l'espertone di sociolinguistica
chissa' che lingua parla lui
N.

adamski wrote:

da quando?
io ci ho mangiato bene nel 2003 (ottobre)
N.

 io ci ho mangiato bene nel 2003 (ottobre)
Mi pare di ricordare che il nuovo chef č lě da settembre 2004 o giů di lě.
Forse addirittura 2005. Insomma, non ricordo esattamente, ma potrei giurare
che nel 2003 non c'era.

 Mi pare di ricordare che il nuovo chef č lě da settembre 2004 o giů di lě.
Ops! Cannato congiuntivo e punteggiatura. Corro ai ripari, prima che Marco
se ne avveda.
"Mi pare di ricordare che il nuovo chef sia lě da settembre 2004, o giů di
lě".

 apprezzata o meno,
Non lo è stata.