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Titolo: Osteria "Perché?" - Ortovero SV

Ve lo dico subito: non lo so e non ho avuto il coraggio di chiederlo (il
perché si chiami così il locale). A me ne aveva parlato bene una persona, e
tanto mi è bastato per averlo voluto provare, dato che quando si tratta di
esplorare nuove cucine non mi manca certo il coraggio.
Il locale si trova proprio all'inizio di Ortovero, nell'entroterra di
Albenga, proprio a fianco alle Cantine Sociali, in un edificio ristrutturato
indipendente dagli altri. L'interno è composto da una sala unica con una
quindicina di tavoli di diverse dimensioni. lo stile che hanno voluto dare
al locale non direi che si tratti propriamente di una tipica osteria, come
il senso di questa parola potrebbe far pensare, ma di un qualcosa di qualche
gradino sopra. Diciamo di classe, ma non eccessivamente formale. Comunque il
tutto piuttosto curato (magari è perché è aperto da due mesi e dieci
giorni).  
Siamo in tre: io, mia moglie ed un'altra nostra
amica. L'inizio non è dei migliori, anzi è il punto più basso della serata.
Il menù che ci portano mi fa proprio pena. Intendo proprio la custodia che
contiene il menù, che è composto, per fare gli originali, da della specie di
cartone pressato multicolore che al tatto mi fa proprio venire da prudere.
L'assortimento dei piatti cambia a seconda del periodo, così ci dicono, e
questo è un bene, così adattano la cucina a seconda anche di quello che il
momento dell'anno offre. Come vino, non essendo particolarmente
appassionati, ci affidiamo alla scelta del cameriere prendendo un "normale"
Chianti del 2004 (che ha fatto la sua onesta figura). L'acqua non mi ha
soddisfatto particolarmente, per il fatto che si trattava della moda del
momento: la stupidissima (per me) acqua "naturizzata" (quella alla spina),
che non capisco perchè abbia un tale successo in giro tra sempre più locali.
Ma le normalissime bottiglie non si usano più?
Dopo un piccolo appetizer (un quadrato di torta salata di uova, formaggio e
patate), inizio con un vero antipasto: tonno del Chianti con cipolle di
Tropea e quenelles di patate. Il tonno, mi spiegheranno, è una particolare
parte del maiale lasciato a cuocere 12 ore nel vino bianco. Il risultato è
stato eccellente (qui invece è il punto più alto della cena), carne
tenerissima, ed incredibile accostamento con le cipolle e qualche salsina
sparsa qua e là nel piatto.
Per primo scelgo le trofie di farina di castagne su fonduta di crescenza e
noce di foie gras. Non immaginavo che le trifoe di castagne fossero così
gustose e la "crema" di condimento faceva sentire la sua presenza, ma senza
coprire tutto il resto, anche se, a mio modesto parere, la noce di fegato
grasso mi sembrava come un pesce fuor d'acqua, pur se gustosa. 
Salto il secondo e passo direttamente al mio "must": piatto di formaggi
misti con miele e composte varie. L'assortimento era tra 8/9 formaggi in un
crescendo di stagionatura, ben saporiti, ma di condimenti ho trovato maggior
scelta da altre parti. In ogni caso tutto molto valido.
Una cosa positivissima che ho notato qui, ma non da tutte le altre parti, è
che quando si avvicinava la fine del cestino del pane, il cameriere si
avventava su di esso e ce lo riportava all'istante colmo di nuovo. Il tutto
per tre volte. Segno di una discreta attenzione per il cliente, ma forse è
stato possibile in quanto non c'era molta gente questa sera. Durante i fine
settimana non sono mai riuscito a trovare posto per prenotare, ma
probabilmente è stato meglio così.
Ultima portata: la terrina di cioccolato, che arriva bella calda insieme ad
una pallina di gelato alla vaniglia guarnita con una punta di pianta di
menta. Ah, che buone quelle foglie di menta... La terrina era anche morbida
e buona, però il paragone fila dritto con quella di Gin della settimana
scorsa, che esce vincente dallo scontro grazie alla sua colata di cioccolato
fuso che sprigionava dall'interno una volta affettato il dolce, e che qui
purtroppo non c'è (ma la mia gola non ha patito certo per la mancanza di
questa sera). 
Un buon caffè corona degnamente una serata discretamente buona. 
Il conto finale è di € 119, per queste portate:
1 vino € 16
4 acque € 6
3 antipasti € 26
3 primi € 27
2 formaggi misti € 26
3 dolci € 18
caffè offerti
La mia personalissima impressione finale è che il locale voglia inserirsi su
di una fascia di livello discreto, ma forse c'è ancora bisogno di un qualche
aggiustamento di "mira". Questo in quanto la qualità complessiva delle
portate è stata sì più che soddisfacente, però se considero il costo (€ 40 a
cranio) e lo rapporto a Gin, che è a pochi km più in là, sicuramente ci
perde qualcosa. Con lo stesso prezzo da Gin mangi più portate e con
un'impronta culinaria ben diversa. Insomma, il rapporto qualità/prezzo non è
proprio ottimale (secondo me, neh!). Comunque un passaparola positivo lo
merita.
Osteria "Perché?"
Via Roma 5
Ortovero SV
Tel 0182.587529
Chiuso il martedì  
Pagliotz.
-- 
"Non c'è gusto, in Italia, ad essere intelligenti"
(Roberto "Freak" Antoni)

 Tropea e quenelles di patate.
Ma che c'azzecca il tonno del chianti con savona ?
Ciao
Fil 

 Ciao
Ho dimenticato (motivo per il quale cerco di prendere sempre nota) di
specificare che la cuoca è toscana. La cibaglia non è propriamente del
territorio...
Pagliotz.

 Ma le normalissime bottiglie non si usano più?
tu la chiami moda del momento, io la chiamo uso responsabile delle risorse.
Le normalissime bottiglie d'acqua sono una delle peggiori piaghe di
logistica, distribuzione e qualità nella ristorazione.
Numerosi studi hanno dimostrato che la maggior parte di queste costosissime
acque minerali sono di pessima qualità, molto spesso peggiori di quella del
rubinetto.
Io mi chiedo invece dove nasca la stupidissima moda di consumare acque di
marca che contribuiscono a inquinare il paese (trasporto su gomma
allucinante, stoccaggio al sole che altera le qualità, resti di plastica,
confezionamenti) e che costano una follia, senza alcuna giustificazione.

 logistica, distribuzione e qualità nella ristorazione.
Mah, io continuo a non gradire queste acque "depurate". Non me ne piace il
gusto e preferisco mille volte di più una bella bottiglia della quale sono
relativamente sicuro della qualità. 
Chi ti dice che al ristorante non ti diano invece acqua di semplice
rubinetto invece dell'acqua "depurata"? Come ne hai la certezza? Anche se,
se vogliamo sottilizzare, se non ti aprono la bottiglia davanti agli occhi,
non ce l'avrai mai!
Il resto che hai detto sono discorsi troppo complessi che necessiterebbero
di una discussione troppo approfondita che ora non posso e non mi interessa
fare.
Pagliotz.

 relativamente sicuro della qualità.
Guarda, io spesso ceno in un ristorante qui a
Chiavari che ha questo sistema.
Siccome qui l'acqua del "brunzin" (rubinetto) è
ottima, secondo me il gusto finale (specie sulla
gasata) ci guadagna.
Poi è chiaro, è questione di gusti.
Per me comunque poco importa, il mio bicchiere
dell'acqua resta quasi sempre lì, pieno, così come
lo hanno versato al primo giro.
;-)
Ciao
Fil 

 Chiavari che ha questo sistema.
Buongiorno a tutti.
Esco dall'ombra (dove prontamente tornerň:-) per chiederti di che ristorante
si tratta. Abito da quelle parti da non molto e sto scandagliando i locali.
Se ci vai spesso č perchč ti ci trovi bene e mi spiacerebbe mancarlo.
Grazie e torno a leggervi. E' un piacere.

"NU[-1]" <nu...@hotmail.con.invalid> ha scritto nel messaggio 
news:4Fdqe.371901$H_1....@fe04.news.easynews.com...

Sono grandi amici :
http://vinoecucina.tigulliovino.it
Ciao
Fil 

 rubinetto invece dell'acqua "depurata"? Come ne hai la certezza? Anche se,
seguendo il tuo ragionamento, chi ti dice che cio' che trovi nel piatto sia
esattamente quello che hai chiesto ?
C'è una questione di fiducia e trasparenza, se poi scopro che tentano di
fare i furbi dandomi bottiglie con acqua del rubinetto e me le caricano sul
conto, semplicemente io non metterei piu' piede in quel posto.

 
http://vinoecucina.tigulliovino.it
Grazie.

Da "Altroconsumo di Giugno 2004:
Meglio bere quella del rubinetto
L'acqua filtrata servita nei ristoranti, spesso spontaneamente, in 
alternativa alla minerale in bottiglia peggiora quella del rubinetto dello 
stesso ristorante sia sotto il profilo igienico sia, spesso, dal punto di 
vista chimico. Questi i risultati di un'inchiesta condotta da Altroconsumo, 
associazione indipendente di consumatori, e pubblicata sul numero di luglio 
dell'omonima rivista, già segnalati, per ora senza risposta, a Asl e Nas.
Sono stati visitati 16 ristoranti, 5 a Roma e 11 a Milano, che servono 
abitualmente acqua filtrata. In appositi recipienti sterili sono stati 
prelevati campioni sia di acqua servita in tavola, sia di acqua di rubinetto 
dei bagni, per valutare l'efficacia dell'impianto di filtrazione.
In tutti i casi nell'acqua filtrata sono state registrate cariche batteriche 
superiori, anche di molto, all'acqua potabile di partenza, dovute con grande 
probabilità alla cattiva manutenzione dei filtri. Il fatto che il problema 
sia così generalizzato suona come un preoccupante campanello d'allarme e fa 
ritenere che l'utilizzo di questi sistemi non dia sufficienti garanzie ai 
consumatori. E infatti, in una caraffa servita a Milano abbiamo trovato un 
batterio patogeno, lo Pseudomonas aeruginosa - confermato da un secondo 
campione, prelevato a distanza di una settimana - che se presente in 
quantità elevate può provocare infezioni. In un altro campione, sempre a 
Milano, abbiamo rilevato un valore di nitriti superiore alla soglia 
consentita per legge, mentre l'acqua di rubinetto dello stesso ristorante, 
prima di essere filtrata era in perfetta regola.
I filtri inoltre modificano le caratteristiche dell'acqua potabile, spesso 
impoverendola di sali minerali, variando il contenuto di sodio, che in due 
casi aumenta di quasi dieci volte, o addolcendola a tal punto che in alcuni 
campioni di Milano l'acqua non risponde più ai requisiti di potabilità 
indicati dalla legge.
Infine, per bere quest'acqua si pagano mediamente 2 euro per una brocca che 
ne contiene meno di un litro. Un business dell'acqua che va ad affiancare, 
in maniera altrettanto inutilmente costosa per il consumatore, quello della 
minerale in bottiglia. Appena ricevuti i risultati di laboratorio, a fine 
maggio, Altroconsumo ha presentato un esposto alle Asl e ai Nas di Milano e 
Roma per segnalare i rischi dell'acqua servita in brocca. Nessuna risposta è 
pervenuta ad oggi.
A tutela della salute dei consumatori, Altroconsumo invita i ristoratori a 
osservare la prassi di autocontrollo igienico (HACCP), che riguarda tutte le 
fasi di manipolazione e somministrazione di alimenti, e chiede interventi e 
controlli tempestivi in tutta Italia da parte di Asl e Nas sia sull'acqua 
servita sia sullo stato dei filtri. Altroconsumo, infine, invita i 
consumatori a non spendere inutilmente denaro per l'acqua microfiltrata: per 
dissetarsi l'acqua di rubinetto va benissimo e non costa nulla. Altrimenti, 
per lo stesso prezzo, meglio ordinare una minerale in bottiglia chiusa.

 conto, semplicemente io non metterei piu' piede in quel posto.
Ma č cosě facile accorgersene? Tu come faresti?
Pagliotz.