Newsgroup: it.discussioni.ristoranti
Titolo: Uliassi - un anno dopo

Dopo una anno di attesa riesco finalmente a tornare da Uliassi, che dalla
primavera scorsa mi aveva lasciato uno splendido ricordo.
La giornata e' bellissima e ci aiuta ad apprezzare appieno il locale sul
mare in stile yacht tutto in bianco e blu, e che con la bella terrazza
piena di peonie viola ti fa sembrare di essere nelle cicladi.
Anche questa volta l'esperienza risulta molto appagante. uliassi e'
secondo me un grandissimo: ti sommerge con una lunghissima sequenza di
piatti dalla materia prima eccezionale e dalla perfetta esecuzione. in
oltre venti proposte non riesco a trovarne una che non mi abbia
soddisfatto.
mi e' piaciuta moltissimo la struttura del menu'. Uliassi secondo me
riesce, a differenza di Cedroni, a liberarsi del cliche' antipasto primo
secondo del pranzo italiano per proporti una sequenza di piatti in
crescendo gustativo in cui lpo chef e' pienamente libero di esprimere cio'
che vuole. le portate si separano e si riaccoppiano: i secondi diventano
piccoli richiami messi al lato del piatto proposto di volta in volta: lo
scampo al tamarindo accompagna la triglia gratinata alle verdure con zuppa
di nocciole, lo scampo mantecato al riccio di mare fa da contrappunto al
ricciola con latte di cocco e cipolla di tropea. Gli stringoli al nero di
seppia vengono affiancati dalla coda di rospo ai carciofi e bottarga, il
formaggio diventa predessert con un gelato al gorgonzola con sedano
ghiacciato e pera e cosi' via.
da notare una costanza di rendimento impressionante: nulla di sbagliato o
anche semplicemente stonato.
Lo chef e' tra l'altro molto simpatico e lascia trasparire una passione
fuori dal comune per il suo lavoro.
Spledide le cucina: 120 mq di meraviglie che da novizio della cucina gli
invidio molto.
Abbiamo speso 119 euro bevendo un villa bucci 99 (30 euro). 
Premettendo che considero ottimo il rapporto qualita' prezzo di questo
ristorante, fossi in lui a titolo cosmetico alzerei un po' il degustazione
(ora a 85) e abbasserei un po' il prezzo di acqua (4 euro) e caffe' (5
euro, anche se accompgnato da una splendida piccola pasticceria). offerte
invece le bollicine Santa Barbara con gli ottimi appetizer.
Ultima domanda: ma che aspetta il Gambero a dargli le tre forchette?
ciao e alla prossima
anto
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

domanda secca: meglio Uliassi o Cracco?

 domanda secca: meglio Uliassi o Cracco?
da Cracco sono stato una volta sola e per di piu' ad una cena di lavoro,
quindi non me la sento di esprimere un giudizio completo. Mi e' piaciuto
molto. L'unica cosa che mi ha un po' infastidito sono i tempi biblici
prima di iniziare a mangiare, per il resto si vede che e' un fuoriclasse.
sono comunque due tipi di ristorazione molto diversi. Cracco e' il tipico
grande ristorante da grande citta' e fa un tipo di ristorazione (non di
cucina) piu' tradizionale, il che e' normalissimo per il tipo di clientela
(e di azionista, sempre che peck lo sia) che ha.
Uliassi e' un grande ristorante di provincia e quindi per forza di cose
deve fare delle scelte diverse.
come impressione direi che cracco e' un grande della tecnica, mentre
uliassi e' un grande dell'abbinamento di sapori e consistenze.
complessivamente mi piace di piu' una giornata da uliassi che una da
cracco, ma probabilmente conta molto anche l'affabilita' e simpatia del
personale e la spledida location sul mare.
secondo me un posto dove complessivsmente si sta cosi' bene e si mangia a
cosi' alto livello come da uliassi e' villa crespi. cannavacciuolo e' un
grandissimo cuoco, lui e il personale sono bravi e simpatici e il locale e
molto bello.
ciao,
antonio


 di sapori e consistenze.
insomma, Cracco e` piu` "internazionale", piu` "alla Gagnaire", mentre
Uliassi piu` "italiano", piu` "alla Vissani".
ho capito bene?
ma a questo punto, poi, non e` meglio Vissani?

 non e` meglio Vissani?
in effetti il mio punto di vista e` un po' particolare: dal momento che c'e`
stato un periodo di un paio di anni in cui andavo da Vissani due volte al
mese, adesso mi colpisce di piu` la tecnica che non gli abbinamenti (dato
che, per quanto riguarda questi ultimi, ho sperimentato da Vissani davvero
di tutto, e non mi colpisce piu` niente).
ovvio che il discorso, per qualcun altro, potrebbe essere al contrario.

 ovvio che il discorso, per qualcun altro, potrebbe essere al contrario.
io da Vissani non ci sono ancora stato, purtroppo, quindi non saprei dire.
di certo in un abbinamento e in un piatto in generale non cerco lo
stupore, ma semplicemente un appagamento dei miei sensi.
personalmente cerco di avere un approccio il meno cerebrale possibile
davanti ad un piatto e di concentrarmi sulle sensazioni, che ovviamente
possono anche essere nuove e stupefacenti, ma le riflessioni cerco di
farle dopo. quando mangio qualcosa mi chiedo innanzitutto se mi piace,
cosi' come quando assaggio un vino. 


 assaggio un vino.
mi sa che stiamo agli antipodi...
che non e` un male, per carita`, anzi...
gl