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Titolo: Ravioli

Chiedo scusa sin da ora per il crosspost, ma si tratta, IMO, di tema
"multidisciplinare"...
Mi capita, viaggiando, da qualche annetto di comprare ravioli anche da
gentili ristoratori e, per la verità, spesso sono di qualità suoperiore
a quella che trovo nelle varie gastronomie.
Mi piacerebbe sapere chi sono i vostri pusher di ravioli e di quali tipi
di ravioli vi fornite...
La mia mappatura del territorio, ad oggi, è la seguente:
(i) Ristorante Teatro di Fontanellato (zucca, erbette, asinina,
castagne, patate)
(ii) Ristorante Campari di Abbiategrasso (carne)
(iii) Schrott di Bolzano (Asparagi ed un nome strano tedesco,
buonissimi...)
(iv) Le Fate Golose di Montichiari (Speck e zucchine, carciofi, zucca
con amaretto)
(v) Valeria di Sarzana (borraggine).
Al momento non me ne vengono in mente altri "da capottarsi", ma magari
me ne verranno...
Voi che ne dite?
Saluti,
JFSebastian


ho paura che se li facciano da soli...

 ho paura che se li facciano da soli...
ehm, guarda che a questo ci arrivava persino JFS :-)Credo addirittura che
conosca persino quelli di Giovanni Rana :-)  Lui ha chiesto di segnalare
altri ristoranti che fanno ravioli "memorabili". 

 altri ristoranti che fanno ravioli "memorabili".
Ma ddai? Io pensavo che li facesse tutti Giovanni Rana.... Io mai
provato hurrà

 di ravioli vi fornite...
Macelleria Masseroni in via Corsico a Milano (02-89403774). Non so se
li ha sempre, ma ho comprato da lui degli ottimi raviolini piccoli di
carne (agnolotti o tortellini, non so come li vuoi chiamare) da
cucinare in brodo. Li fa preparare da un ristorante in Emilia, di
quelli che usano ancora le 'sfogline'  ... Per me sono molto buoni.
OT - Inoltre ha la migliore carne che io sia finora riuscito a trovare
a Milano.

 tipi di ravioli vi fornite...
Non ho mai comprato ravioli o tortelli in un ristorante, ma prima o poi 
provero' a chiedere alla Maddalena se me ne danno. Piuttosto ho battuto le 
gastronomie e "pastefrescherie" reggiane e limitrofe e mi sono fossilizzato 
sulle due che ritengo migliori. Una e' la gastronomia - pasticceria di 
Montecavolo, hanno sempre i verdi e li si va sul sicuro, non ho provato le 
altre versioni che a volte hanno in esposizione, credo patate e ortica. 
L'altro e' un negozio di pasta fresca, di quelli che fanno tagliatelle, 
passatelli, pasta ragia, tortelli e lasagne, con un piccolo frigo di 
prodotti caseari e un piccolo assortimento di riso e paste secche, in centro 
a Quattro Castella, dovrebbe chiamarsi "La Matildica". Sono molto bravi 
anche loro, ho provato sia i tortelli verdi che la pasta ragia e sono 
entrambi validi. Notevole la rezdora che esce dalla cucina del retro, viene 
a prendere dal frigo due punte di parmigiano 24 mesi e una panetta di burro 
e torna di la: ingredienti seri, niente semilavorati industriali e tanto unt 
ed gòmet (unto di gomito) alla vecchia maniera.
Scendendo invece all'industriale, grazie ai miei ho assaggiato negli anni 
diversi prodotti, da quelli della Gastronomia Reggiana (cosi' cosi') a 
quelli della Reggiana Gourmet (IMHO tristi), e di recente ho sentito quelli 
della Pifferi & Bocedi. Questi devono aver fatto un grosso investimento 
pubblicitario per il loro lancio, sono stati anche "visitati" dalla Carlucci 
di "Mela Verde" e hanno cartelli qua e la lungo le strade reggiane, e si 
distinguono per le materie prime: proscutto parma DOP, parmigiano reggiano 
vacche rosse 24 mesi e via dicendo. Beh, io li ho sentiti e, purtroppo, non 
ho trovato tutta la differenza che mi aspettavo. Sono migliori dei due loro 
concorrenti che ho citato sopra, ma non cosi' tanto da giustificarne il 
prezzo: in offerta costano come le altre marche a prezzo pieno e sono molto 
spesso in offerta, segno che probabilmente faticano a prender piede. Come 
mai? Sara' che la lavorazione abbastanza invadente che subiscono gli 
ingredienti, parlo di cappelletti e tortelli vari, cammuffa un po' la loro 
qualita'? Nessun altro che li abbia provati e abbia un'opinione al riguardo?
-- 
  Vilco
Mai guardare Trailer park Boys senza
qualcosa da bere a portata di mano 

di "Mela Verde"
A proposito di "visite". L'altro giorno stavano mostrando un
mozzarellificio mi pare dalle parti di Pavia che usava il latte di
pecora. Qualcuno ha mai provato la mozzarella di pecora? Vale la pena
di procurarsela o e' solo un esercizio di "caseologia creativa"?
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 di ravioli vi fornite...
A dire il vero è un po' di tempo che non ci vado, ma in occasione delle mie 
puntatine in Piemonte usavo passare da tale Percivalle in quel di Fubine, in 
via Longo 1 per portare a casa degli agnolotti d'asina che erano da favola; 
spero lo siano ancora.
Preparavano, allora ma credo continuino a farlo, anche dei sughi di brasato 
da portare a casa; sughi d'asina, di manzo, ecc.
Io ho provato solo il sugo d'asino e, per il mio palato, non era proprio 
male.
Cordialità
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

On 4 Lug, 00:22, 
jfsebastian2...@yahoo.it
 (JFSebastian) wrote:

- trattoria giovanelli a sarturano...forse i migliori tortelli con la
coda dell'intero piacentino !
- trattoria delle vigne a viazzano...l'equivalente parmense della
maddalena reggiana !


mozzarella di capra...non pecora !
l'azienda è vicina a me...pochi chilometri da piacenza in territorio
lodigiano !
la loro mozzarella a me piace molto...soprattutto sciolta nel mezzo di
una fumante polenta taragna !
http://cascinasandaniele.com/prodotti.htm


http://cascinasandaniele.com/prodotti.htm
Grazie mille. Provero' a contattarli.


Ehi reggiano!
:-)
hai provato la gastronomia - pasta fresca di Rio Saliceto ?
Non ricordo il nome...
Molto molto ma molto buona!
ciao
gabriele

 ha scritto nel messaggio 
news:1ijj25d.1j90bdz13dgwvlN%jfsebas...@yahoo.it...

mah, ti dirò e faccio subito un distinguo, io vado pazzo per i "tordelli" 
che spesso in altre zone sono i ravioli.
Generarlmente ripieni di macinato magro e bieta ma la ricetta cambia molto 
da zona a zona.
Da queste parti il tordello di massa è una cosa, quello di pietrasanta, di 
seravezza, di camaiore... beh, tutti diversi.
posso indicarti un pò di posti che vale la pena tentare per la "tordellata" 

Gabriele Bellelli wrote:

Se capito nella "bassa" ci faccio un salto.
Li a Rio conosco invece una pasticceria di campani, se ricordo bene si 
chiama "Capri": fanno delle aragoste e dei baba' da urlo, almeno 5 annetti 
fa.


 
http://cascinasandaniele.com/prodotti.htm
Ma pensa... a uno sputo da casa mia e non li conoscevo! Ottima 
informazione! :-)
-- 
Garfield_pll
Groucho e Margot
http://picasaweb.google.it/garfield59
"Al difuori del cane il libro č il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'č troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

  
Abito a due passi, se decidi di farci un giro fatti vivo!
Il mio numero dovresti averlo, se non sbaglio.
-- 
Garfield_pll
Groucho e Margot
http://picasaweb.google.it/garfield59
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 posso indicarti un pò di posti che vale la pena tentare per la "tordellata"
Volentierissimo Lord...
In attesa di Schweincoso e di Lampard...
Saluti,
JFSebastian

 ha scritto nel messaggio 
news:1ijkl4f.yggdxy15eadx5N%jfsebas...@yahoo.it...

Massa
c'è il famosissimo e strepitoso "Circolo il Faro" noto in zona come 
"fiorelllo il re del tordello"vende su ordinazioni importati anche i soli 
tordelli.
Poi il ristorante Emma a Castagnola, L'Aquila e la Ruota a Bergiola Maggiore 
(noti anche per le grigliate di carne).
C'è poi la gastronomia Primo e secondo a Mirteto che vende degli ottimi 
raviolo che nn ho ancora capito dove recuperano (visto che non li fanno 
loro)
Seravezza
Demè a Vallecchia, i Pagliai a Pozzi (gran bel locale ma nn particolarmente 
economico).
A Querceta c'è una famosa gastronomia al semaforo della stazione che è 
arcinota in zona per la vendita dei tordelli, veramente notevoli, riesci a 
mangiarli per esempio alla Conchiglia a Tonfano.
Pietrasanta
il Crò a Solaio, il Fico a Strettoia, Beppino a Val di Castello
Camaiore
Bernardone a Nocchi, la Pieve alla Pieve di Camaiore
ora ne dimentico sicuramente qualcuno, vedrò di aggiungere di volta in 
volta.
cmq da ora in avanti tutte le sagre li propongono tra i piatti principe e 
quelli delle varie contrade che prendono parte al Palio dei Micci li fanno 
veramente buoni.
In particolar modo il Leon d'oro, il Ponte, la Lucertola ed il Pozzo 

 JFSebastian
saluti a te
arturo
-- 
http://arturodori.blogspot.com
http://www.cavolonero.it
in...@cavolonero.it

 JFSebastian
-- 
 Regola di Ray della Precisione: Misura con un micrometro. Marca con un
gessetto. Taglia con l'accetta. 

 di ravioli vi fornite...
A Torino la gastronomia via tonello angolo corso moncalieri
no... molto deluso... da quelli comprati a eataly :-(
** Posted from 
http://www.teranews.com
 **

 no... molto deluso... da quelli comprati a eataly :-(
Concordo che le paste ripiene da Eataly non siano all'altezza ad esempio di
salumi, formaggi, carne e pesce.
A Torino mi oriento (come gastronomie) da Gallo e Baudracco.
Come pastifici (e quindi a prezzi un po' piu' miti): Renato via Napione,
Sapori (l'ex Elia) in via San Tommaso, Ferri in corso Giulio Cesare.
Trovi molti indirizzi interessanti qui:
http://www.to.camcom.it/Page/t08/view_html?idp=9649
Ciao.
JPS

 Voi che ne dite?
Prova il pastificio "Dasso" in Via Roma a Lavagna (GE) i cappellacci di 
magro.
Ciao, Fil