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Titolo: RECE Can Fabes- Sant Celoni (MIE Vacanza iV°)

Dalla costa Atlantica a quella Mediterranea passando per gli splendidi 
Pirenei spagnoli tra Canyon, cascate, boschi e prati.
Una breve sosta a Sitges, splendido paesino attaccato alla montagna in 
riva al mare. Molto turisticizzato ma al momento ancora vivibile. 
Dicono che di Sabato e Domenica sia più caotico ma tantè, noi ci siamo 
capitati di Giovedì e tra l’altro in una brutta giornata!
Il giorno dopo avevamo prenotato al Can Fabes a Sant Celoni, una 
quarantina di chilometri a nord di Barcellona.
In verità si è trattato di un ripiego in quanto, in ordine cronologico, 
non ci hanno preso né: El Bulli, né El Cellar de Can Roca, né il Sant 
Pau, né l’Esguard.
In zona, di pluristellati, rimaneva solo quello.
Sinceramente non ero troppo convinto perché l’idea che mi sono fatto di 
Santamaria seguendo gli articoli di cucina è un po’ la stessa di quel 
cuoco campano (di cui non ricordo neanche più il nome) che ha detto 
peste e corna contro Bottura solo per fare parlare di sé. Santamaria mi 
ha dato la stessa impressione per la polemica che ha suscitato contro 
Adrià, anzi penso proprio che il sasso nello stagno di tutto 
l’ambaradan, lo abbia tirato proprio lui.
Dato che io invece ho una stima enorme per Adrià, al cui tavolo mi 
sedetti tanto, troppo, tempo fa, mi scocciava portare “dinero” a chi 
vuole farsi pubblicità denigrando colui che ritengo un vero genio.
Poi, parlando con Manuela, abbiamo deciso di provarci lo stesso, anche 
perché, innanzi a tutto, le tre stelle gli erano state date, poi, per 
poterne parlare, bene o male, credo che prima bisogna provare.
Visto che c’era la possibilità, abbiamo prenotato il tavolo in cucina.
Essendo del mestiere, avevamo pensato di poter apprezzare di più i 
piatti se avevamo modo di seguirne la preparazione. Di questo ne 
parlerò però dopo.
Il tavolo è situato all’ingresso della cucina ma un pò limitato dalle 
pareti che fanno degli angoli e che perciò non danno piena visuale 
sulla cucina, si vede solo il banco delle rifiniture ed una parte dei 
fornelli.
È un tavolo abbastanza grande per quattro presone, due però darebbero 
le spalle alla cucina, loro lo vendono anche per 6, ma, secondo me, 
sarebbero stretti.
La seduta è una panca fissata alla parete e perciò un po’ scomoda, 
soprattutto se si volesse avvicinarsi al tavolo. Il tavolo è anche 
abbastanza largo il che dava alcuni problemi al servizio in quanto la 
cameriera addetta al nostro tavolo non era propriamente alta e si 
doveva sbracciare non poco.
Per il tavolo in cucina c’è un menù imposto per tutto i commensali.
Si comincia con un aperitivo, piccoli bocconi di varie tapas tra cui 
ricordo molto buoni, una oliva nera ricoperta di granella fritta, un 
Pimiento del padron fritto, ed una acciuga del cantabrico condita con 
una emulsione di olio ed erbette, veramente notevole.
Poi, Crema de judias con escalunas y cecina. Una crema di fagioli, 
fredda, con scalogni tritati ed un bocconcino di “cecina”, proprio come 
quella di Viareggio. Abbastanza piacevole, ma poco intrigante.
Segue Ravioli de gambas al aceite de ceps. Gamberi e porcini, non è un 
abbinamento nuovo, ricordo che già nel 1979 li mangiavo da Gennarino a 
Livorno. Comunque il piatto è ben realizzato, gamberoni tagliati a metà 
e farciti con porcini saltati all’olio d’oliva. Ottima materia prima.
Ensalada de melon, almendras tiernas y sardinas. Grande piatto, 
dolcezza del melone bianco, amaro delle mandorle, grasso delle sardine, 
marinate in olio e limone.  Un susseguirsi di sensazioni sul palato 
veramente incantevole e persistente.
Tartare de pescado, mariscos y citricos. Una tartare presentata sotto 
forma di budino a più strati. Sotto il pesce, non meglio identificato, 
in mezzo i frutti di mare e sopra gli agrumi tritati. Buon piatto, 
equilibrato e netto il contrasto tra i sapori. Sia separatamente che in 
“ensamble” offre al palato pieno soddisfazione.
Pan de verdura al vapor, tuetano y trufa de verano. Piatto strano: il 
“pane” realizzato con verdure tritate e poi “impastate” con qualche 
addensante (visto chi lo propone, penso ad un addensante naturale) e 
poi cotte al vapore, era poco soddisfacente, incomprensibili i sapori 
delle verdure e perciò non identificate. Il sapore con predominanza 
“grassa” era ulteriormente “ingrassata” dal midollo ed il tartufo 
estivo, mi dispiace, ma ….
“Puagra llora” al horno, Russola al forno, che dire, buona, ma è un 
piatto da trattoria!
Cigalas con polenta, come sopra, per quanto riguarda l’abbinamento. Per 
la polenta, è meglio che i “nordici” non la provino. Niente a che fare 
con quello che passa per la loro testa. Una cremina di farina di mais 
sbollentata ed insapore.
“Espardenyes” de Blanes y tocino, In italiano sono i cetrioli di mare, 
serviti con fiammiferini di bacon abbrustoliti. Bell’abbinamento, mare 
e terra in due consistenze e temperature differenti.
Escorpora con calabacines tiernos, l’abbinamento pesce e verdure torna 
riproporsi, come detto ormai cose già viste. Materia prima, scorfano e 
zucchine, ottima come sempre, ma ….
Foie-gras cocido a la brasa con chutney de platano. A me il foie gras 
piace in tutte le maniere, va da sé che anche questo mi è piaciuto 
molto. Notevole la tecnica di cottura, per il foie gras la graticola è 
molto difficile da usare. Ottimo anche l’abbinamento con la banana. 
Invece di cercare il contrasto ha seguito il senso dolce, senza 
diventare stucchevole.
Cordero del Montseny, berenjenas y zanahorias al comino. Carote e 
melanzane lavorate in padella ed aromatizzate, il giusto, con il 
cumino, facevano da contorno ad un agnello veramente notevole, 
sgrassato e ben cotto, mi ricordava quello stratosferico mangiato al 
Caveau del teatro di Pontremoli, dall’origine di Zeri.
Quesos fabes, una selezione di formaggi della casa. Presentata come una 
delle scelte migliori di Spagna, per me mancava di alcune perle, tipo 
il Lazos di capra ed il “Bleu” Cabrales delle Asturie. Quelli 
assaggiati però erano notevoli.
Panacotta con granizado de miel, una panna cotta ricoperta da miele 
gratinato alla “catalana”. Troppo semplice.
Sopa de melocoton con pina y coco. Una macedonia di frutta, ottima, ma 
sempre una macedonia.
Petit fours. Questo ricordatevelo perché ne parlerò ancora nella 
prossima puntata.
Un piatto di vetro nero su cui c’erano 4 assaggi di piccola 
pasticceria, molto buoni a parte uno che mi sembrava polistirolo. Mi 
ricordava quel fiocchetto bianco che negli USA servono infilato in uno 
stecchino e poi gli danno fuoco. Bho!
Beveraggi: una bottiglia di acqua naturale, del rubinetto (offerta), un 
bicchiere di Cava Especial Can Fabes (offerto), una bottiglia di Cuvée 
Santamaria bianco. Vino prodotto dallo chef in una vigna che ha 
acquistato nel Penedes, veramente notevole, è andato a tutto pasto, due 
bicchieri di Cuvée Santamaria rosso (offerti). Proveniente dallo stesso 
appezzamento, valido anche questo. Il Penedes stà dando frutti sempre 
più buoni. Due bicchieri di Moscatel Victoria Ordonez (offerti).
Il tutto per la misera cifra di euri 613,11 IVA 7% compresa.
Prima considerazione: Il tavolo in cucina, a parte il menù più ampio, 
non vale la scelta. Più scomode le sedute, servizio più impacciato e 
niente di coinvolgente in quanto quasi tutte le preparazioni vengono 
fatte in zone che dal tavolo non si vedono.
Seconda considerazione: La cucina è tradizionale, ben eseguita, ma 
nulla di veramente straordinario, manca quel piatto del “buon ritorno”, 
quello cioè che farebbe scattare la molla per tornare a visitare il 
ristorante.
Terza considerazione: a riguardo della polemica con Adrià, se visitate 
il suo sito, noterete che anche lui usa prodotti “chimici”, unica 
differenza è che vengono menzionati: sul sito, ma non sul menù!
Quarta considerazione: Il servizio, a parte il Maitre ed il Sommelier, 
veramente bravi, preparati e disponibili, non mi sembra al livello di 
un tre stelle del Bibendum.
Per finire, non credo che ci tornerò!
Ciao ed a presto per l'ultima puntata.
Stefano
-- 
Enociccio
www.parenti.com

 
Luca
-- 
La storia questo ci ha insegnato, che dalla storia nessuno ha imparato

 “Espardenyes” de Blanes y tocino, In italiano sono i cetrioli di mare,
Hai idea se si tratta delle medesime oloturie che si trovano da noi o
se è un'altra varietà?

Il 27/07/2009, adamski ha detto :

Da quello che ho capito si tratta di questa:
http://it.wikipedia.org/wiki/Holothuria_forskali
Però non sò se si trova anche da noi.
Ciao
Stefano
-- 
Enociccio
www.parenti.com

 
se eravate una comitiva di 20 persone, via hanno preso anche poco.....


...stessi prezzi del Passetto!  ;-)

 
Ette credo, con tutti idubbi e pregiudizi con cui ci sei andato, c'e' da
meravigliarsi che non ti sia venuta anche una crisi di reflusso
gastroesofageo :-)
Mi piacerebbe sentire anche il giudizio di qualcuno meno prevenuto...

nycky scriveva il 28/07/2009 :

Bhï¿œ, credo che siamo su un altro livello! :-)
-- 
Enociccio
www.parenti.com

Dopo dura riflessione, milton ha scritto :

Può essere, non sono uno psicologo e perciò non ti so dire quanto i 
pregiudizi abbiano influenzato il mio giudizio.
Di solito però sono abbastaza obiettivo e credo che certe sensazioni 
(di gusto più che di morale) sia in grado di valutarle comunque.
