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Titolo: [RECE] Roma - La Pergola (lungo)

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In attesa che quei pigri dei soci del GARR si mettano comodi e mi
ragguaglino sul resoconto della loro ultima visita (di un mese fa), mi
permetto di inviare una recensione personale, e quindi dovrete accontentarvi
del mio giudizio soggettivo.
La Pergola
Situato al roof garden dell'Hotel Hilton, gode fama di essere uno dei
migliori ristoranti di Roma. All'atto della prenotazione, effettuata con due
giorni di anticipo, mi viene risposto che i tavoli sono esauriti per tutta
la settimana e che posso essere inserito in lista di attesa. Due giorni dopo
sono due le telefonate che mi comunicano la disponibilita' del tavolo.
Purtroppo un vento fastidioso non ci consente di cenare in terrazza, ma la
mia accompagnatrice ed io siamo sistemati in un buon tavolo adiacente alla
grande vetrata, Roma sfavilla poco piu' sotto. Mi guardo in giro, il locale
non sembra cosi' al completo come avrei immaginato.
Ordiniamo due aperitivi (il Negroni non e' particolarmente notevole),
approfittiamo per una lunga chiacchierata, sorseggiando. Peccato, perche' a
meta' dei nostri cocktail ci viene servito il benvenuto dello chef, un
aperitivo analcolico a base di kiwi e viola (eccellente) che accompagna un
piatto composto da una cozza marinata, tartare di tonno e una acciuga sul
letto di pomodorino, piu' una sfogliatellina al pomodoro ed una pallina
fritta di cernia - cosi' ci troviamo con un doppio aperitivo in mano, e
pensiamo all'unisono che avremmo preferito un servizio meno affrettato.
Ed e' su questi temi che si sviluppa la serata: per quanto riguarda la
cucina i miei tonnarelli con peperoni, zucchine e scorfano sono conditi alla
perfezione, piccoli tranci compatti di scorfano testimoniano una ottima
capacita' di trattare il pesce, peccato che la pasta fosse veramente troppo
al dente (e se ha dato fastidio a me, significa che era semicruda), chi mi
accompagna prende astice freddo su insalata Iceberg. Anche il secondo -
filetto di cernia su puree' di pomodoro e melanzana per tutti e due -  e' un
piccolo gioiello per la gola, un parallelepipedo di sapore e delicatezza di
pesce su profumati puree', accompagnato da sfogliettine di pomodorino e di
melanzana e da foglie di basilico fritte e presentate come chips sul piatto.
Qui hanno termine gli aspetti positivi.
Il servizio. Opprimente, affannoso, di pretesa. Giovani camerieri e giovani
maitre si alternano e ronzano senza un ruolo preciso, senza un riferimento.
Il mio menu' e' quello "pour les dames" (e non mi resta che augurarmi che la
mia accompagnatrice abbia il medesimo), i piatti vengono serviti
i_n_t_e_r_r_o_m_p_e_n_d_o la conversazione ("Chiedo scusa...") al fine di
poterli presentare con le stesse medesime parole che li descrivono nel menu'
(francamente, al dolce ho avuto il sospetto che mi si stesse prendendo in
giro). Avuta la carta dei dolci, mi si chiede per tre volte se ho scelto. Mi
pare un po' troppo. Soprattutto se tanta invadente solerzia non si abbinasse
ad una imbarazzante disattenzione nel momento in cui c'e' effettivamente
bisogno di qualcosa, e dovrebbe bastare appena un'occhiata per richiamare
qualcuno del personale - come per esempio succede in posti come l'Hassler.
Per completezza di informazione, concludiamo con torta di mele calda con
gelato (piuttosto insignificante) e mousse di caffe'. Cabaret di pasticceria
mignonette, quattro bon-bon di gelato serviti in cucchiai d'argento su letto
di ghiaccio. Due grappe (ottima quella di teroldego che ho scelto). Vino:
chiedo venia ma mi sfugge, era un bianco piuttosto consistente dalla cantina
di Livio Felluga, un'ottima scelta. Molto simpatico lo chef, venuto a
salutarci ("Tutto bene, signori?" "Si, grazie. Sono molto contento di averla
conosciuta, ho letto molte critiche lusinghiere su di lei e sulla sua
cucina" "La ringrazio per la visita e per il complimento").
Prezzo lire 366.000, mancia esclusa. Inclusa, pero', una bottiglia di acqua
(lire 12.000) che non abbiamo ordinato.
In certi ristoranti, in certi posti, c'e' una componente di gioco. Una
componente che non si riduce alla qualita' del cibo, ne' alla maestria di
chi lo prepara, per quanto bravo sia. Una componente di magia e, si sa, la
magia non c'e' prezzo per poterla comprare. Non cercatela alla Pergola,
potreste non rimanere soddisfatti. IMVHO.
Sig. Francesco Garr

 wrote in message
8jdu0p$kqr$1...@serv1.albacom.net...


 messaggio cui rispondi?
Tante scuse. Sfuggito il clic su Invia.
Saluti,
Domenico

 oppure ho tutto il diritto di valutare negativamente il luogo.
Non sono d'accordo.
Anche in "simili posti" ci sono degli umani che possono sbagliare.
Concordo pienamente, invece, con il discorso sullo stato d'animo.
In linea di massima comunque, credo che per valutare correttamente un
ristorante, di qualunque livello, non possa bastare una sola unica
esperienza.
Poi possono sempre esserci alcune cose che non mi farebbero mai piu' tornare
in un ristorante ma non credo possa trattarsi di una singola portata che,
anzichč
eccelsa sia solo buona.
Ciao
Filippo
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http://www.tigulliovino.it
in...@tigulliovino.it
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 potrei non cogliere.
Spero di aver risposto con dovizia nel messaggio di poc'anzi.
Personalmtente, ritengo priva di significato una recensione non supportata
da elementi concreti, cosi' come  ritengo un cattivo giudice chi si faccia
influenzare dall'umore o dalle proprie aspettative, per quanto sia
consapevole che questi  siano fattori mai totalmente ineludibili.
Cordialita'
Sig. Francesco Garr


 anzichč  eccelsa sia solo buona.
Trovandomi completamente d'accordo con lei (come appena descritto), confesso
pero' di non trovare questo suo asserto consequenziale con quello che lo
precede.
Cordialita'
Sig. Francesco Garr

 importanti).
Ho frequentato alcuni ristoranti di analoga classe qui in citta' (ne cito
alcuni: Relais le jardin, roof garden dell'Hassler, Relais la piscine,
George's, senza qualsivoglia  intento pubblicitario, beninteso, ma soltanto
per dare quel tipo di riferimenti che sono mancati nel mio messaggio
precedente), qualcuno fuori, e temo di dover trarre conclusioni diverse
dalle sue: e' mia opinione che certe atmosfere emergano li' dove ci sono le
condizioni e gli atteggiamenti, lo studio e l'attenzione necessari, e queste
cose potranno affievolirsi per stanchezza o stress, ma spero che voglia
convenire con me che difficilmente possano subire "black-out" di una serata;
ritengo invece che alcuni dei disagi che ho citato (noto per inciso che lei
non ha fatto cenno ad alcuni tra i peggiori, che un critico ostile avrebbe
certamente definito come imperdonabili) possano essere frutto di non
perfetta organizzazione, e spesso il personale riesce a supplire con proprie
qualita', ma a volte no. Si prenda questa mia deduzione con beneficio di
molto dubbio, per l'ovvio motivo che si basa su di una sola visita.
Cio' detto, vi prego nuovamente di scusare qusto mio "exploit", che
cerchero' di non ripetere nel prossimo futuro.
Cordialita'
Sig. Francesco Garr

 possono essere oltrepassati.
Sono d'accordo. E' proprio nei casi in cui certi limiti (più o meno ampi, a
seconda
del nostro sentire personale) siano superati, che riterrei inopportuno
tornare in un ristorante, anche se da me frequentato un unica volta.
Il fatto è che ci sono cose che non mi farebbero piu' sentire a mio agio in
un luogo e questo mi impedirebbe di essere obiettivo in un eventuale secondo
appuntamento. Tanto vale evitare.
I piu' cordiali saluti
Filippo Ronco
Responsabile di Tigulliovino
http://www.tigulliovino.it
in...@tigulliovino.it

 Anche in "simili posti" ci sono degli umani che possono sbagliare
Si', ma poi i soldi li vogliono TUTTI, dal primo centesimo all'ultimo.
Il discorso andrebbe bene se alla prestazione corrispondesse un balzello 
ADEGUATO.
Detto con umilta' infinita, ovviamente.
-- 
Alessandro "JonVon" Vannini - a.va...@mclinkBLABLA.it
http://www.mclink.it/personal/MC7872/index.htm
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