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Titolo: [Impressioni] Bir & Fud Pizzeria - Roma (RM)

Bir & Fud Pizzeria
Via Benedetta 23
00153 Roma
065894016
www.birefud.it
http://birefud.blogspot.com
Prenotazione consigliata
Agosto 2008
Non è proprio una rece, è solo il racconto dell'idea che me ne sono
fatto in questi mesi di frequentazione ed in particolare l'ultima
volta che ci son andato.
Sorvolo sulla storia del locale, dico solo che le premesse per
l'ottima qualità ci sono tutte.
La zona pullula di concorrenza, tra Via Benedetta e limitrofe ci saranno
una ventina di locali di vario tipo nell'arco di 200 metri. Loro sono
"gemellati" con il dirimpettaio Pub "Ma che siete venuti a fa?".
Come dicevo lo frequento da un annetto circa, sia in compagnia
che da solo; mi conoscono e mi basta un colpo di telefono per bloccare
un tavolo ma tenete presente che di norma tendono ad evitare tavoli
"singoli", se si è in 3-4 è meglio.
Servizio molto giovane, effettuato da tre ragazzi che ho sempre trovato
e a turnazione alcuni studenti universitari.
Il menù ( non molto vasto ) è saggiamente esposto sia all'ingresso che 
all'interno.
Diciamolo, i prezzi non sono proprio da pizzeria, sono superiori sia 
alla media della
già costosa Roma, sia a quelli della Gatta Mangiona per esempio, ma 
d'altronde la
zona è quel che e si paga anche la qualità.
Potrei anche sbagliarmi ma ho notato un lieve aumento l'ultima volta.
Vengono proposte 6-7 birre alla spina  ( 5 € 25 Cl ) a rotazione ed una 
discreta gamma di birre in
bottiglia. Una pecca che ho riscontrato sia qui che alla Gatta, è 
l'assenza di
una carta delle birre se non su richiesta. Insomma le birre vengono 
dette a voce
dai ragazzi dopo che si è scelto cosa mangiare.
Ma a me capita spesso di scegliere prima cosa bere e poi cosa abbinarci 
di masticabile,
quindi la carta delle birre contestuale al menù non mi dispiacerebbe.
Uno dei piatti che realmente adoro è La Panzanella con Baccala Mantecato.
D'estate, credetemi, è l'estasi del palato, freschissimo, pomodori 
basilico è
un baccala che sembra carpaccio, pane raffermo in abbondanza.
Attenzione: porzione molto abbondante. 8 € spesi benone.
Luci ed ombre sulle pizze, l'ultima volta ho provato la Capricciosa non
proprio convincente ( 11 € ) mentre irreprensibile e sempre ottima la 
Margherita
con Bufala DOC. (7€) Ovviamente impasto a lievitazione naturale lenta,
se cercate la pizza alla romana croccante, qui non fa per voi.
Non aspettatevi nomi tipo Pizza Alien o Pizza Orticaria con Vitiligine,
le pizze, una decina, hanno i nomi che gli spettano.
I dolci IMHO sono il must del locale. Come si fa
a lasciarsi sfuggire i fantastici sorbetti misti ?
Alla fine il conto con Antipasto - Pizza - Dolce
e Birra viaggia sui 30 € scarsi. non pochi ma tuttosommato meritati.
Luca
-- 
La storia questo ci ha insegnato, che dalla storia nessuno ha imparato
Photoportfolio: 
http://www.flickr.com/rightintwo/
Mind Sheets:   
http://tinyurl.com/2r7jxu

e i suppli'?
un po' cari, ma i migliori di Roma
il "suppli' sparito", in bianco con i fegatelli
e il meraviglioso "tris di suppli'": alla carbonara, alla gricia e alla 
amatriciama
N.

 con Bufala DOC. (7€) 
Ecco, a volte vedendo certe cose mi viene da pensare male e di avere 
sbagliato lavoro. Sinceramente, vorrei che qualcuno mi spiegasse se i 
prezzi che hanno raggiunto le pizze in certi posti possano essere 
giustificabili. Voglio dire: la location, il servizio, le posate 
d'argento, i saltafanchi a bielle ritorte, i sarcazzi... etc. etc...
Ma, cazzo (quando ci vuole ci vuole), una capricciosa a € 11 cosa ha di 
particolare? (perché qualche cosa di particolare ce la DEVE avere per un 
prezzo del genere...).
Io non sono uno che sta a lesinare per il mangiare, però tutto deve 
avere un suo giusto rapporto.
Pagliotz.

 alla media della già costosa Roma
Però tutto sommato se vai da Bir & Fud per farti una semplice pizza e una
semplice bruschetta, alla fine i prezzi non sono *così* superiori. Il
"problema" (ad avercene di problemi così) è che ci sono tanti piatti
particolari e particolarmente buoni che costano una sassata. Alla fine
quando vai da Bir & Fud non ti fai mai una semplice pizza + bruschetta ma
incominci a spiluccare qua e là, e il conto sale.
Io ho più o meno lo stesso problema da Bisteak, locale che frequento spesso
e che reputo (a torto) caro. Ogni volta che ci vado prendo sui quattrocento
grammi di filetto, o un'ottima costata danese da sei-settecento grammi
minimo, e inevitabilmente il conto supera i trenta euro (con vinello della
casa). Ma se ti fai un ottimo e abbondantissimo kebab al piatto, o una
porzione di chiken wings (fantastiche), o un bel piatto di fegatini alla
brace (squisiti), accompagnati da un contorno, riesci a starci anche con
venti-venticinque euro.
In sostanza, quando si giudica il prezzo di locali del genere (diciamo
pizzerie-bracerie di qualità superiore), bisognerebbe sempre stare attenti
a quello che effettivamente si è mangiato.

 prezzo del genere...).
Beh, se era giovane e bella... :-P
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 "gemellati" con il dirimpettaio Pub "Ma che siete venuti a fa?".
Un pub che frequento e che serve birre davvero eccellenti, con pochissimi
(nel corso degli anni) passaggi a vuoto.
Invece da Bir&Fud mi sono ripromesso di andare da mesi, ma non ci sono mai
riuscito, e le poche volte che ci sono andato ho trovato pieno. Visto che ci
vai spesso, mi sai dire se c'è un giorno di "stanca", ovvero, se ci vado il
martedì sera, trovo parcheggio/posto/caciaratollerabile?

 e che reputo (a torto) caro.
Quello a Pietralata?

 
Allora dipende dall'ora che vai. Io d'estate sono abituato a mangiare molto
presto, diciamo che le sette e mezza per me è quasi tardi e quindi trovo
logicamente abbastanza vuoto. D'inverno invece andiamo all'uscita dagli
allenamenti e li non c'è santo che tenga, dobbiamo per forza bloccare un 
tavolo
la sera prima indipendentemente dal giorno. Per motivi di orario non 
l'ho mai provato
a pranzo ma ho sentito che la zona è già più frequentabile come flusso 
di persone.


 a quello che effettivamente si è mangiato.
Si ma come dice Pagliotz su, 11 € una capricciosa è decisamente troppo.
Non mi dirai che mezza fetta di prosciutto, mezzo uovo sodo un cuore di 
carciofo e qualche
funghetto che ha in più rispetto ad una margherita fanno lievitare il 
costo di produzione
di 3/4 euro tale da portarne il prezzo a 11 ?
  Un'altra cosa che non mi va molto giusto è
la birra da 25 cl ( il bicchiere è si da 33 ma 8 cl buoni sono di 
schiuma ) a 5 euro, a maggior ragione
perchè uno dei proprietari è il produttore del Birrificio del Borgo, del 
quale viene spillata
la gamma completa. E non dirmi che è la qualità perchè alla Brasserie 
4:20 anche una Saison
viene servita in bicchiere da mezzo litro, sempre a 4,5 / 5 €.


 particolare?
permette di far guadagnare bene un commerciante che appena tira su la
serranda sta già 1500 euro sotto...  ;-P
cmq i ricarichi sono pazzeschi e spesso inversamente proporzionali alla 
qualità del cibo servito 

Pagliotz_pll ha scritto:

quanto costa uan capricciosa in una pizzeria normale?
una che usa una farina qualunque, non lievita bene la pasta
schifezze al posto del fior di latte e una passata di pomodoro scadente?
e quanto costa da Bir&Fud, con la farina del mulino di Cossato Belbo, un 
ottima passata, fior di latte o bufala veri (non con il latte in 
polvere), ottima lievitazione?
le differenze sono giustificate
N.

 N.
però occhio ché in questo modo si giustifica quasi tutto, in teoria, purché sia di livello valido. non è che la farina vadano a prenderla a pugnetti una volta per pizza. si parla sempre di un posto a trastevvere con un bel giro di clienti. 11 euro è davvero una cifra notevole, dai...
P

>
se altrove una capricciosa mi costa 9 euro, perche' non pagarla 11 da B&F?
tra l'altro e' a Trastevere
non oso pensare quanto pagheranno di affitto
N.

Il Sat, 30 Aug 2008 11:43:48 +0200, Pagliotz_pll
<Non.ce.gu...@lia.ad.essere.intelligenti> ha scritto:

Secondo me quel che mi perplime è la capricciosa a 5 euro, credimi...
Un primo a 7 / 12 euro è comprensibile?
allora la pizza, che rtichiede molta piu manualità oltre a ingredienti
di prim'ordine se ben fatta, non sono da meno...
RoDante

 
Mah, con tutto il dovuto rispetto il costo della materia prima o della 
manodopera sono quasi irrilevanti. Parliamo di ingredienti che 
assommeranno si e no a 1 euro. La verita' e' che su una preparazine 
povera come la pizza pesano tanto tutti gli altri costi - anche se ti 
dessero una crosta di pane raffermo e un bicchiere di acqua del 
rubinetto di Paperoniana memoria non ti presenterebbero un conto da meno 
di 20e. I margini poi li fanno, ma sta alla clientela decidere se 20e 
per una pizza e uina birra sono accettabili...
Ciao
L.

 
Mah, di materie prime ci sara' si e no 1 euro, non e' questo che 
giustifica gli 11 totali.
Ciao
L.

 N.


 le differenze sono giustificate
generalizzando, imho il concetto qualità = costo elevato è stato preso a 
pretesto per massimizzare i ricavi e spesso la qualità neppure esiste, si 
tratta solamente di prodotti naturali o cmq non industriali

 
appunto. credo sia molto giusto pagare la qualità, oltre che inevitabile, ma strumentalizzarla lo trovo un eccesso. anche supponendo che si debba caricare su lcliente (e senz'altro è così) il costo di affitto e simili, allora stabilito un prezzo per una pizza "base" le variazioni dovrebbero essere ben poco rilevanti, visto che gli ingredienti occupano una fetta molto marginale dei costi.
ciao
pier

 tavolo la sera prima indipendentemente dal giorno.
Azzarola.
Mi sa che lo metto in programma verso metà ottobre, un martedì.

 cosa viene scaricata sul cliente ?
Oddìo, un po' sì, eh.
Un po' come dire (estremizzando, ovviamente) che in Islanda i prodotti
dovrebbero costare uguale rispetto a Roma, perché nessuno gliel'ha imposto
di venderli in Islanda, e questo non può ricadere sul cliente.
Il dottore non gli ha prescritto di aprire a Trastevere, ma manco ha
prescritto a te di andarci a mangiare. Se vuole mangiare in una zona bella,
dove andare poi a farsi una bella passeggiata o un'ottima birra nel pub
sulla stessa strada... beh, è una cosa che paga per forza, e giustamente,
anche il cliente.
Il servizio offerto non si può limitare al cibo che ti danno (per quanto
esso rimanga, almeno secondo me, la parte essenziale).
Poi c'è tutto il discorso degli eccessi e delle inutilità, dei servizi che
paghi e che non ti sono forniti o ti sono forniti male. Su questo sono molto
d'accordo.

 Su questo sono molto d'accordo.
come non quotare?.
-- 
le barriere architettoniche sono dentro di noi.
[cit]. 

 Pagano tanto di affitto e la  cosa viene scaricata sul cliente ?
E su chi la dovrebbero scaricare, scusa?

manodopera sono quasi irrilevanti. 
E' iol contrario... la materia prima raggiunge almeno 1 euro nella
margherita, se si utilizza base di qualità anche qualcosa di piu...
che poi un pizzaiolo costi 2000 euri piu annessi e connessi si arriva
a 4ooo euro che diviso 25 giorni fa 160 euri al giorno e che produca
una media di 100 pizze al gioirno fanno 1, 60 euri a pizza...
Che poi su una pizza da 7 euro devo dare 0,70 allo stato solo di IVA,
che3 poi il forno a legna o a gas lo devi portare a 400 gradi e
mantenerlo...
Facile fare i conti in tasca agli altri... Siamo tutti commissari
tecnici, esperti di vino e di birra, Gastronomi e esperti di gestione
di locali...
Intanto i locali son sempre pieni due giorni alla settimana che, per
sua definizione, è fatta di sette giorni...
E se pieni hanno un minore incasso di circa il 30 % per le mutate
abitudini del popolo, sia perche la pecunia scarseggia sia perche si
mangia meno...
Di una cosa quasi nessuno fa a meno: del dessert...
Ecco, confesso: odio il dolce a fine pasto... rovina tutto!!!
Torniamo alla contabilità
Se una pizza un primo o un antipasto non li ricarico almeno per 7 si
chiude...
Come risolvere il problema? 
Si lavora in nero al 35%, con alcuni collaboratori in nero e
acquistando in nero...
Ove cio non è possibile (svizzera) la pizza la paghio da 7 a 15
euri...
Difatti, da indagine in europa fatta da me, le pizze costano da 7 a 15
euri e pensate all qualità...
E se non si puo... si sta a caswa o si va dal mitico MacDoooo
Capisco che questo non è il NG adatto per queste cose, qui si cercano
emozioni e sensazioni poetiche dalla cucina, mentre la maggioranza del
popolo vuole semplicemente mangiare... e che costi poco!!!
Gia vedo fuori dalle Lidl ed altri discount personaggi della
ristorazione.. mah... che delusione...
RoDante



Su una seconda societa' creata ad hoc.
E cosi' che va di moda, adesso.

 E cosi' che va di moda, adesso.
Mi dispiace per tutte le persone che ci lavorano e perchè senza di essa io
probabilmente non sarei nato, ma piuttosto che
vedere tutta la mondezza scaricata sui contribuenti, preferirei che 
fallisse.
In ogni caso giusto in Italia...
Luca


 ristorazione.. mah... che delusione...
E' sempre facile buttarla in poesia e dietro la storia della qualita' 
(che poi spesso manca anche) giustificare qualsiasi prezzo. La gente 
vuole semplicemente - e giustamente-un prezzo proporzionato alla 
qualita' e "ragionevole".
I posti dove la cucina e' arte sono una manciata, gli altri dovrebbero 
ammettere di essere dei semplici artigiani e provare ad essere 'onesti' 
come qualsiasi altro artigiano.
Ciao
L.

chiude...
Mumble, mumble. Cio' vorrebbe dire che una pizza al prosciutto alla
pizzeria sotto casa mia gli costa 70 centesimi: mi pare poco. Ed in
effetti chiudono, eccome: giu' la claire per *un mese* e ci rivediamo
tutti abbronzati... Cosa che fanno da un decennio, e che si permettono
di fare tuttora (sono chiusi proprio in questi giorni), nonostante
negli ultimi cinque anni abbiano aperto altre tre pizzerie nel raggio
di 400 metri da loro. :)
Si' e' vero: e' a conduzione totalmente famigliare ed e' quantomeno
probabile che non tutti siano in regola, specie i ragazzi che servono.
No, non e' vero: lo scontrino lo fanno *sempre*, percio' le tasse le
pagano come tutti gli altri.
 
Si' e' vero: gli ingredienti, presi uno a uno, non sono niente di
speciale.
 
No, non e' vero: la pizza nel complesso non e' affatto cattiva, delle
quattro che ci sono nel circondario e' la migliore: da 0 a 10, diciamo
pure 7.
 
Miracolo egiziano? :)
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 popolo vuole semplicemente mangiare... e che costi poco!!!
imho il 95% delle volte la gente vuole solamente mangiare scambiando due 
chiacchiere e bir&fud è un posto dove si va per quello. I posti per le 
sensazioni poetiche saranno 10 in italia e quei 10 risentono poco e nulla 
della crisi.
Ovviamente il concetto di "ricarico elevato" è applicabile a tutto il mondo 
del commercio quindi non è che le cose in italia vanno male perché la 
capricciosa costa 15eu, tutto costa troppo e la classe di mezzo il vero 
motore trainante del paese non ce la fa più.

 motore trainante del paese non ce la fa più.
Qui purtroppo ti quoto! :-)
Ciao
Stefano
-- 
Enociccio
www.parenti.com

 
Il settore del lusso e' uno dei pochi in crescita anche in questa
congiuntura quindi e' ragionevole aspettarsi che la ristorazione di alto
livello segua lo stesso trend. D'altra parte uno che guadagna dalle
centinaia di migliaia di euro in su mica smette di spendere perche'
rincarano il gasolio o la luce.
Nel mio piccolo, anzi piccolissimo, cmq noto che i ristoranti (almeno
quelli che mi capita di frequentare) continuano ad essere strapieni, sia
la pizzeria da 18euro a testa che il ristorante da 30 che quello da 60.
Magari saranno quelli che avendo cmq un'offerta "valilda" stanno a galla
(o magari addirittura crescono, non e' impossibile che nei periodi di
crisi alcuni operatori possano crescere) mentre intorno c'e' chi soffre...
Facendo mente locale ho anche un paio di esempi di posti in cui la
qualita' e' sensibilmente peggiorata (si saranno messi a fare economia
sulla materia prima?) meritando un probabile "mai piu'".
Ciao
L.

Lazarus ha scritto:

una pizza un suppli' e una birra siamo sui 20 euro da B&F
altrove spenderesti 13-15
ma il rapporto Q/P e' in realta' favorevole a B&F
N.

 della crisi.
Risentono, risentono...
Si trova posto con una facilità...
RoDante

Lazarus ha scritto:

tutti i ristoratori che conosco (e non parlo di Heinz Beck, anche 
perche' non lo conosco :) ) si lamentano di un calo di clienti
i piu' fortunati solo il 30%
molti locali stanno chiudendo
N.

 chiacchiere e bir&fud è un posto dove si va per quello. 
da Bir&Fud ci si va per mangiare bene
due chiacchiere e' pure difficile farle perche' e' rumorosissimo
N.

N.
  Conosco alcuni stellatichedannoemozioni, 30-50 % di calo di
fatturato... 
ed altri chiuderanno presto...
Il settorre del lusso tira se si puň esibire, vedi auto, gioielli,
abbigliamento ed accessori di lusso... ma poi, tira... si fa per
dire...
Se per tira si intende che ci sono compratori che del lusso non ne
sanno una mazza, vedi russi o altri arricchiti, meglio chiudere che
dare loro un solo piatto fatto bene...
Ho rifiutato unostipendio da sogno per non andare in quei posti, e ne
sono contento...
Ho rifiutato, come nel mio stile, di fare piatti misti al centro
tavola dove gli ameni clienti dell'est volevano mangiare carne e pesce
mischiati a modo loro, formaggio grana dappertutto etc... Il mio
commento alle loro richieste? siamo incasa nostra e si mangia come a
casa nostra...
a casa vostra fate cio che volete...
Applauso finale, mi sapeva di presa in giro, ma tant'č... 
Troppa prostituzione in giro nel nome del cliente che ha sempre
ragione... ragione una mazza!!!
Ma tutto questo devia dal discorso originario... sincasomai si apre un
altro thread...
RoDante


No, ho fatto cosri piu approfonditi e migliorata la tecnica di
gestione e di ricarico in base al Food cost...
Ogni tipologia ha un ricarico diverso, poi si tiene conto
dell'andamento del mercato...
Se mangio 4 piatti e devo ricaricare 20, 20 diviso 4 fa 5 euro di
ricarico medio su un poiatto, fatto salvo che il piatto costi 0 (zero)
di base...
ma se, come da tendenza la media dei consumi non supoera 2 piatti, ed
io devo per forza avere 20, 20 diviso 2 fa 10 di ricarico...
Vedi, il food cost è una componente, oggi nemmeno tra le piu
pesanti... pesante è la struttura, l'energia, il personale, la
comunicazione...
Non per nulla mi chiamano in parecchi posti per consulenze... e, dove
passo io, o tiri dritto e funziona... o chiudi!!!
RoDante

 N.
Perdona ma non puoi confrontare un singolo locale con un "altrove" 
generico. Resta il fatto che da 15 a 20 aprlaimo di +33%, mica briciole.
Ciao
L.

 molti locali stanno chiudendo
Sara'...difficile conciliar questa informazione con i locali pieni anche 
in mezzo alla settimana....ma ovviamente come ho scritto in altro post 
ogni locale ha la sua situazione.
Resta il fatto, IMVHO, che con i redditi italiani (ricordo che i salari 
sono i + bassi d'Europa) non c'e' da stupirsi che la gente ci pensi bene 
prima di tirare fuori 20e per una pizza....
ciao
L.

 gestione e di ricarico in base al Food cost...
grazie per la spiegazione, la possibilità di avere più locali e almeno un 
fornitore come socio, influenza il coefficiente?

 casa nostra...
grande!
sei come il cuoco di "Big Night" (e crossposto)
N.

Lazarus wrote:

a Roma le pizzerie si dividono in due grandi gruppi:
Gatta-Sforno-Bir&Fud
e tutte le altre (mediocri)
N.

 
questa secondo me e' la motivazione piu' significativa e che varrebbe la 
pena di essere sviluppata - magari in altro thread se credete.
Credo infatti che diventi difficile passare questo messaggio e farlo 
accettare, cioe' che nel mangiare fuori si paga soprattuto il "mangiar 
fuori" e non il cibo.
E anche ammesso che un concetto del genere possa arrivare (io sono un 
'cliente' e lo capisco benissimo) bisogna poi vedere se e' accettabile - 
cioe' se per me cliente ha ancora senso mangiare una pizza a Trastevere 
pagandola 11E. E' ovvio che comincio a chiedermi se non e' il caso di 
mangiare la pizza altrove, o mangiare a casa...
Resta poi difficile fare considerazioni di 'cucina' se la parte cibo e' 
marginale. Detto in altre parole: e' irrilevante che la pizza sia ottima 
  o mediocre per giustificarne il costo - conta molto di piu' che siamo 
a Trastevere.
Ma allora un appassionato di cucina di cosa si deve preoccupare? Di 
mangiare bene o di mangiare a Trastevere?
Ciao
L.

 dare loro un solo piatto fatto bene...
Fammi chiarire che parlo in termini generali, quindi senza nessun 
riferimento a te: parliamo di business e la spocchia non e' inclusa. Se 
uno chef vuole cucinare solo per chi "lo capisce"...faccia pure, ma poi 
non si lamenti del fatturato perso.
Ciao
L.

 e tutte le altre (mediocri)
Lo prendo per buono anche se mi pare un'affermazione un po' tanto forte.
Resta il fatto (per me acclarato e confermato da RoDante) che il costo 
del cibo e' marginale (nell'ordine dei 2/3 euro) e quindi i 4/5 euro di 
differenza sono tutto margine.
Mica dico che non devono: se il locale lo riempiono fanno bene cosi - ma 
non giustifichiamo quel prezzo con costi inesistenti. Ne' ci lamentiamo 
quando i clienti cominciano a trovarlo insostenibile e non tornano
Cordialita'
L.

 quando i clienti cominciano a trovarlo insostenibile e non tornano
Rotfl! Nelle tre pizzerie citate bisogna prenotare praticamente tutti
i giorni dell'anno. E a parte Bir & Fud, che è in una posizione molto
appetibile, le altre due sono in zone periferiche, Sforno in una
*brutta* zona periferica.



Non ho capito il ROTFL a cosa si riferisce.
Ciao
L.



L'avere piu locali mi consente di investire in un locale sapendo che
bene o male già guadagno... Il fornitore come socio mi puo allungare
il pagamento di forniture, ma alla fine i locali devono rendere...
Nella ristorazione, o perlomeno io conosco quella, non esiste il
pareggio di bilancio...
O si guadagna o si perde...
RoDante

differenza sono tutto margine.
Allora non ci capiamo...
se 2/3 il costo cibo, 4/5 e marginre lordo...
Te lo spiego semplicemente: 
se una arrabbiata mii costa, anzi, senza ilo se...
Una arrbbiata mi costa 70 centesimi, io a seconda del tipo di locale
non la metto mai a meno di 7 euro o piu... quindi... fattore 10
Una pasta con frutti di mare mi costa 2,5 euro e la vendo 10 euro...
quindi fattore 4...
E' come al bar: un bicchiere d'acqua o un bicchiere di aranciata hanno
di base gli styessi copsti extra food: prendo il bicchiere ci metto la
bevanda, lo sewrvo, lo ritiro e lo lavo, lo ripongo... 
unica variabile: il drink cost... se acua un prezzo se bibita
un'altro, ma il costo caria di pochi cents... allpra perche devo darti
l'acqua a 50/70 centesimi ed una bibita te la posso mettere anche
1,80/2 euri?
Perche il caffè costa 80/90 cents mentre all'estero un caffè mai meno
di 1, 40 euri?
En suite
RoDante

 Non ho capito il ROTFL a cosa si riferisce.
So riferisce al fatto che il thread ha avuto origine dalla rece di un
locale che non ha problemi di clientela mentre tu concludevi con un
"non ci lamentiamo quando [...] i clienti non tornano".


Nel mezzo pero' avevamo parlato lungamente di cali di fatturato del 30% ;-)
Ciao
L.

 1,80/2 euri?
Non lo so "perche'", l'importante e' che non cerchi di dimostrarmi che 
_devi_ vendermelo a tal prezzo basandoti sui costi.
Ma lasciamo stare, credo che in realta' sia tutto chirissimo, al max 
facciamo confusione visto il mezzo di comunicazione.
Ti va' di fare un commento invece sull'altra questione (mangiare "fuori" 
vs mangiare "bene") che tutto sommato mi pare piu' interessante?
Grazie
L.

 la pizzeria da 18euro a testa che il ristorante da 30 che quello da 60.
Ma tu sei fuori a cena tutti i giorni della settimana? Ti costerà una 
fortuna! :-)
Io, che per ragioni di lavoro, esco molto meno, trovo spesso e 
volentieri locali semideserti, anche il fine stiimana!


 
Magari, no macche'. Pero' su una media che sara' circa una volta a 
settimana tra pub, pizzeria, trattoria o ristorante io trovo sempre 
pieno sia nei WE che in mezzo alla settimana.
Ancora giovedi scorso: ristorante di pesce da 50e/coperto ad Anzio, per 
due ci hanno rimediato un posto a malapena e cmq era l'ultimo tavolo 
disponibile.
Sia ben chiaro, non voglio dare valenza statistica a questa 
osservazione, ma visto che anche gli altri si basano sull'esperienza 
personale o sul riportato, direi che ha la stessa valenza. Mi pare poi 
ovvio che ci possano essere locali e/o intere zone in controtendenza per 
i motivi piu' disparati.
Aggiungo che in alcuni casi ho visto reagire (e quindi si desume che il 
gestore avesse percepito una qualche crisi) con menu' fissi a prezzo 
molto abbordabile. A mio avviso una dimostrazione che i margini di 
manovra ci sono....
Ciao
L.

 
Qui ti interessa il mangiare bene? Ma se su IHC difendi quelli che si 
fanno la pasta con le vongole in barattolo e porcherie del genere!
-- 
Dio promette la vita eterna.
Noi possiamo consegnarla a domicilio.
ChewZ

 
Mi leggi troppo di corsa. A me interessa mangiare bene e se leggo una 
ricetta in cui qualcuno mette le vongole in barattolo automaticamente la 
  ripenso con vongole fresche. Su IHC sto solo evidenziando che si 
potevano fare commenti piu' sobri ed educati sulla questione e questo 
avrebbe risparmiato qualche decina di post litigiosi e magari ci avrebbe 
permesso di parlare della ricetta _ovviamente_ rivisitata con 
ingredienti freschi.
Gia' che mi hai 'scovato' anche qui, vuoi spendere due righe anche 
sull'argomento del thread?
Ciao
L.

 sull'argomento del thread?
Guarda, ho abitato a roma qualche anno fa, quando pizza e birra 
costavano la bellezza di 1500 lire (il biglietto dell'autobus era a 50 
lire) e già le pizzerie buone erano poche.
Ora anche se ho vari parenti e amici a roma ci vado molto poco e non ho 
ancora frequentato i locali di cui si parla, ma se mi dovesse capitare 
li proverò sicuramente.
