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Titolo: [rece] Le tre zucche (RM)

Come recitava l'asmatico robot di Alphaville "la realtà divenne troppo 
complessa per la tradizione orale" e quindi per evitare sberloni alla Lemmy 
Caution dai saputi mi sono munito di carta e penna.
Questo ha destato grande ilarità fra i commensali e la diffidente antipatia 
della cameriera che mi avrebbe strappato con piacere il menu dalle mani se 
non ci fossi rimasto abbarbicato come un polpo.
Il locale è in una traversa della Portuense all'altezza del Forlanini, il 
che denota la caparbietà dei tre animatori (zucche) nel proporre piatti non 
tradizionali in una trattoria così poco centrale.
Una saletta d'ingresso da evitare con il freddo che fa e una sala un poco 
più grande in cui i tavoli sono stipati con conseguente elevato frastuono, 
che la semplicità e il buon gusto della decorazione in parte fanno superare.
Il sottotitolo "passione cucina" è confermato dalla proposta di un menu 
degustazione composto da cinque portate che lasciano assaggiare tutti i 
cavalli della battaglia del momento a 29 Euro compreso l'acqua minerale e, 
fatto alquanto inusuale, senza obbligo per l'intero tavolo.
La selezione mi è stato detto cambi piuttosto di frequente e rispetti i 
prodotti di stagione.
Giungono offerti dal cuoco degli assaggini di mousse rosa di salmone o di 
verde crema (spinaci e patate?) con due grani di caviale rosso in vaschette 
di plastica per aperitivi. Tutto il pane è piacevolmente fatto in casa,
Fra gli antipasti destano curiosità che mi riservo per il futuro le 
cotolette di alici su cavolo cappuccio e il baccalà mantecato al timo 
servito con una aringa.
I fiori di zucca, spesso squalificati, sono qui ingentiliti da un insolito 
profumato pesto alla menta.
Delicata l'ottima tartare di spigola servita sotto forma di tortino 
accompagnato da una bagna acidula calda.
Lo strudel di carciofi e zucca con guarnitura di rape rosse e mela verde è 
di bell'aspetto.
La zuppetta di cicerchie e baccalà croccante rieccheggia, in chiave per 
palati meno audaci, l'aulica minestra con l'arzilla (romano per razza) dei 
giorni di magro. Onestamente non si avvertiva il croccante, ma buona.
Vermicelli "Cocco" (nome proprio che nulla spartisce con la noce) con alici, 
finocchietto, pomodorino, spolverati di pane grattugiato imbiondito e 
bottarga, a mia opinione uno dei piatti più riusciti.
Ottime anche le trofie verdi con cavolfiore, pomodorini secchi e olive.
Interessante l'abbinamente di capesante con la cicoria su una purea di fave.
Ben presentata la variazione di baccalà che a filetti di frittura leggera e 
croccante associa un umido al pomodoro con patate e un al forno con aceto 
speziato che suonano armoniosamente in contrappunto.
Concreto il filetto di maiale stufato con cipollotti.
Deludente la cottura del petto d'anatra un po' stopposo, riscattato 
dall'abbinamento al pompelmo rosa.
Perfetta e gustosa era invece la croccante spigola sfilettata su un letto di 
fagiloi bianchi.
Nel complesso una cucina veloce che gioca sui contrasti di consistenza più 
che sulle invenzioni di "profumi" e a mio avviso è più sicura quando coniuga 
la tradizione.
Fra i dolci una piacevole mousse di gianduia con coulisse di mela verde, un 
gelato alle mandorle con pignacolada e meno significative ravioli della 
nonna con menta.
Abbiamo bevuto un Pinot nero, gradevole anche con il pesce, Hofstatter 2007 
con dieresi  SudTirolese sulla a.
Il mio gentile e munifico ospite dice che il rapporto qualità prezzo è 
vantaggioso e io quindi lo ringrazio per la piacevole esperienza , ma non vi 
posso dire di più sui prezzi.
All'uscita la cameriera, peraltro veloce e solerte, mi ha chiesto se poi le 
"ricette" me le copio a casa!
All'onor del vero nessuno ci ha ammorbato con recitazioni.
Le tre Zucche
Via G. Mengarini 43-45
Tel 06.55.60.758
www.letrezucche.it
 

 All'onor del vero nessuno ci ha ammorbato con recitazioni.
Avevamo capito che non eravate a Trastevere.
Hola. S.
-- 
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 imbiondito e bottarga, a mia opinione uno dei piatti più riusciti.
probabilmente e' la pasta del cavalier Cocco
("sfoglia grezza" ovvero con tracce di crusca)
ma questa cameriera che si stupisce del block-notes non ha mai visto 
quelli che fotografano i piatti?
la celebre tribu' dei food-bloggers
N.

ma il menu corrisponde con quello cartaceo?
http://www.letrezucche.it/menu.pdf
:) 

ma il menu sul sito è uguale a quello cartaceo?
http://www.letrezucche.it/menu.pdf
:)

 la tradizione.
Le porzioni sono come quelle in foto? (devo decidere se portarci mio
padre che quando vede quattro ravioli in un piatto si ingrigisce)

che quando vede quattro ravioli >in un piatto si ingrigisce)
Rispondo insieme a te e all'arguto Trilly!
Se avessi guardato il sito prima di andare alle Tre zucche mi sarei 
risparmiato una bella fatica e soprattutto le occhiatacce nonchè le battute 
acide della cameriera, il cui silenzio sul fatto che il menu fosse 
bellamente pubblicato può essere spiegato solo con una improvvisata 
assunzione.
Le porzioni del degustazione mi sono state raccontate di dimensione 
assaggino.
Mentre i primi alla carta sono generosi e i secondi corretti per genere.
I quattro ravioli sul piatto della foto suppongo siano fra i dolci (ravioli 
della nonna) che comunque non raccomando a nessuno e tantomeno a tuo padre 
dopo la mia personale esperienza (due bastavano!).
Mi resta un tarlo che continua a ticchettare insieme a me sulla tastiera: ma 
la velocità con cui quasi tutti i piatti sono arrivati in tavola non desta 
qualche sospetto?
Perplessità accompagnata dal "bonus": nonostante la sanvalentianiana tragica 
ricorrenza l'impressione è che tendano ad un solo servizio e che ti lascino 
in pace con gli amici a fine cena.
Max_______string
 

 Avevamo capito che non eravate a Trastevere.
In effetti la "lista a voce" purtroppo non ha confini geograficicosì 
stretti, ma io mi riferivo piuttosto alla consegna dei piatti recitata che 
di solito accompagna i profumi di....
Grazie per l'attenzione!!!
Max______string 

 ma questa cameriera che si stupisce del block-notes
Ma anzi mi ero limitato ad un fogliettino nascosto fra le pagine del 
prezioso menu!
Max______string 

 Le porzioni sono come quelle in foto?
e poi trovai la foto incriminata che decisamente non è del triste dolce!
Sarà la porzione "estetica" del degustazione.
Max______string