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Titolo: I grandi di Francia sui grandi d' Italia.....


Subject: Il Pescatore - Canneto sull'Oglio
Date: Fri, 24 Sep 1999
Reduce da una cena al Pescatore di Canneto sull'Oglio, dopo aver
attentamente letto la Vostra indicazione, devo francamente dissentire sul
giudizio espresso. Il locale è gradevole, ma non esaltante e in linea con
molti altri italiani, per sorvolare sui francesi, per i quali ha un normale
standard. Cibo: Antipasti: Fegato con porcini -livello della presentazione
medio - sapore mediocre con fegato di cui si sentiva l'infarinatura;Composta
di salmone - caviale ecc. - buona fattura - sapore buono - preparazione non
originale Primi: Zuppa di cipolle con provolone, ovvero una normalissima e
neanche eccelsa zuppa di cipolle con tre cialde di provolone Zuppa con
porcini, lumache e farfalle, sapore delicato ma si tratta, comunque, di una
preparazione banale Secondi: Petto d'anatra, nessuna inventiva sul piatto,
se ne mangiano di meglio in parecchi posti, presentazione che non
Commento.Branzino ai sapori d'autunno: già il nome del piatto ricorda quei
famigerati "......adagiato su un letto di......", se poi siha la sfortuna di
ordinarlo si potrà gustare il nulla, però di molle consistenza. Anguilla: la
cito solo perché è stata ordinata Dolci: Piccolo momento di riscatto, pur
mantenendosi nella normalità Pane: Offerta monotematica su brioche dolci,
non ci è stata proposta alcuna alternativa Vini: Dalla lista la cantina non
è strepitosa, abbiamo comunque preso un Traminer e un Tignanello, ottimi
vini non per colpa del ristorante Liquori: Alla richiesta di un Oban e di un
Bas Armagnac Laberdolive si è sparso il panico, perché non c'erano, il che è
come dire che manca l'acqua minerale. Ora mi pare che questo ristorante sia
più adatto a qualche turista straniero che non ad abituali frequentatori di
locali. Nella sola Lombardia esistono almeno altri cinque/sei locali
superiori e superiori di parecchio, anche non tenendo conto del rapporto
qualità/prezzo. Forse è necessaria una rivisitazione. Cordiali saluti
Aurelio Picco
Risposta: Caro Picco, ho letto con interesse la sua lettera che fa a pezzi
il Pescatore e devo concludere che lei è sfortunato.
Le spiego perché: lo scorso anno ho accompagnato tre tre stelle e tre due
stelle francesi (prima volta in Italia per tutti) in visita ad alcuni
ristoranti italiani. I locali erano l'Ambasciata, il Pescatore, il Gambero
Rosso e Vissani. Indovini quale è stato giudicato il migliore? Ma il
Pescatore, ovviamente. Ora, i sei personaggi in questione non fanno
abitualmente complimenti e il loro viaggio aveva i caratteri del viaggio di
lavoro. Non discuto la affidabilità dei suoi giudizi ma osservo che non si
può essere così mediocri e poi fare una grande cucina (secondo la Michelin,
secondo l'Espresso, secondo Veronelli oltre che, ovviamente, secondo il
Gambero Rosso). Quindi non mi resta che concludere che lei è sfortunato
perché è capitato nella peggiore giornata dell'anno (anche i grandi hanno le
loro giornate nere). La saluto e le auguro più fortunate esperienze Stefano
Bonilli
PS: I sei cuochi francesi erano, Alain Passard, Pierre Troisgross, Michel
Brass, Marc Veyrat, Olivier Roellinger e Jacques Chibois.
La loro classifica è stata: Pescatore, Gambero Rosso, Ambasciata, negativo
Vissani
Risposta: Caro Bonilli, La ringrazio per la gentile e pronta risposta, con
la quale posso anche concordare.Un unica cosa mi risulta difficile capire:"
come la peggiore giornata dell'anno" possa averla anche la cantina. I miei
più cordiali saluti Aurelio Picco

 qualità/prezzo.
Sarebbe molto interessante sapere quali; potrebbero essere sfuggiti anche alle
guide.
Renato
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Personalmente ho trovato il pescatore di altissimo livello, l'unica cosa che
posso concordare è la non eccessiva originalità dei piatti, la carta è un po
troppo banale per quel tipo di ristorante, ma l'esecuzione è grandiosa.
Riguardo alla carta dei vini è vero che l'assortimento non è grandioso in
termini di varietà dei prodotti (comunque discreta) ma bisogna dire che di
molti prodotti si hanno in carta anche molte vecchie annate, la carta
infatti è insolitamente divisa per annate anziche per zona e varietà
cia Giancarlo