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Titolo: [RECE] Perbellini - Isola Rizza (Verona)

Prenoto via e-mail con largo anticipo. La conferma e' quasi immediata
cosi' come l'indicazione precisa sulla strada da percorrere per
raggiungere il ristorante.
Perbellini si trova a Isola Rizza, un piccolo centro a 30 Km a sud di
Verona. Nonostante avessi letto della posizione non propriamente
panoramica del locale, sono rimasto comunque sorpreso dal trovarlo
immerso tra capannoni industriali e un centro commerciale. Visto da
fuori il ristorante sembra una piccola fabbrica con tanto di cancello
d'entrata e insegna: "Perbellini, premiata offelleria".
Successivamente ci viene spiegato che l'offella e' il dolce inventato
dalla famiglia Perbellini nel 1891 e che ancora oggi rappresenta il
fiore all'occhiello della pasticceria di famiglia. Negli anni '80 si
penso' di fare il salto da realta' di pasticceria artigianale a
realta' industriale. Cosi' comincio' la costruzione di questa
struttura che successivamente fu abbandonata insieme al progetto
industriale. A quel punto il giovane Giancarlo Perbellini sfrutto'
quella struttura per farne l'attuale ristorante.
Parcheggiata l'automobile fuori il locale veniamo immediatamente
accolti da un cameriere che prende i nostri cappotti e ci invita a
seguirlo in sala. E' difficile spiegare la sensazione che si prova
passando dall'ambiente esterno, grigio e impersonale, allo splendido
interno del locale, caldo ed elegante. Si chiude la porta dietro le
spalle e si viene portati in un mondo totalmente diverso, fatto di
sobria eleganza resa ancora piu' gradevole e avvolgente dai sorrisi e
dalla cordialita' del personale.
L'ambiente, come detto, e' elegante ma non eccessivamente classico. Lo
spazio non manca. La sala d'ingresso e' grande quasi quanto le due
sale da pranzo. In una sala attigua e' possibile fumare sigari e
sigarette (nella sala e' rigorosamente vietato fumare). I bagni si
trovano al piano inferiore, preceduti anch'essi da un elegante
salotto. Le luci sono giuste, cosi' come la distanza tra i tavoli.
Veniamo fatti accomodare in sala con una capienza non superiore a 20
coperti (i coperti occupati saranno 16 nel corso del pranzo). Il
nostro tavolo è molto spazioso. Ogni tavolo e' arricchito da piccole e
graziose sculture di vetro, molto colorate ma discrete. A mia moglie
viene immediatamente portato un poggiaborsa. Le sedie sono belle e
molto comode. I sottopiatti sono d'argento, bicchieri e tovaglie di
grande qualita'. Il tavagliolo viene discretamente cambiato ogni volta
che ci si alza.
Il servizio e' stato perfetto dall'inizio alla fine. Appena seduti ci
viene dato il benvenuto dalla signora Paola, la bella moglie dello
chef che dirige con grazia e professionalita' la sala. Prima di
consultare la carta ci viene spiegato dettagliatamente il menu del
giorno, che cambiando di volta in volta, viene spiegato a voce. Il
menu delle signore non riporta i prezzi. Consultata la carta non
abbiamo dubbi nell'optare per questo degustazione al costo di 85 euro
vini esclusi. Il degustazione si compone di 2 antipasti di pesce, 1
primo di pesce, 1 primo di terra, 1 secondo di carne e degustazione di
dessert.
La carta dei vini e' ricca di etichette internazionali, soprattutto
francesi. Buona la selezione di vini italiani e veneti in particolare.
Ricarichi intorno al 90/100% sul prezzo di enoteca.
Da sottolineare la presenza di numerose mezze bottiglie, che spaziano
da vini molto costosi a vini dal prezzo accessibilissimo. Il vantaggio
delle mezze bottiglie rispetto ai vini al calice, come ci ha spiegato
il competente sommelier, e' nel poter offrire ai cliente un prodotto
esclusivo aperto solo per lui. In effetti la scelta e' molto felice,
soprattutto per noi che abbiamo optato per un menu degustazione che
apre con il pesce e chiude con la carne. 
La mia scelta cade su San Vincenzo 2002 di Anselmi (Garganega 80%,
Trebbiano di Soave 5%, Chardonnay 15%) e sull'Amarone 1998 Zenato
(corvina 80%, rondinella 10%, molinara 5%, sangiovese 5%).
L'Anselmi e' un vino piacevole dalle spiccate note minerali e un
ottimo rapporto qualita'/prezzo. L'amarone Zenato ha la classica
potenza di questa tipologia di vino e una gradazione alcolica di circa
14,5 gradi. Buono.
Sui dolci abbiamo scelto un Ben Rye 2002 di Donnafugata. Anche in
questo caso, nonostante abbiamo optato per due calici, il sommelier ha
aperto per noi una mezza bottiglia che ha poi messo nel nostro
cestello (ovviamente in conto sono finiti solo i calici consumati).
Come aperitivo ci viene offerto uno Champagne "Croix Rouge" - La
Castellane con il quale accompagnamo l'appetizer.
Il vino rosso e' aperto con 30 minuti di anticipo per ossigenarsi. I
bicchieri sono avvinati alla perfezione ed i calici riempiti con
tempestivita'. Temperatura dei vini perfetta (anche per il vino da
dessert).
La presentazione delle portate è scandita da tempi perfetti.
Gli squisiti pani sono di 5 tipi: normale, focaccia al rosmarino,
grano duro, sesamo e frumento integrale. Per tenere al caldo il pane,
il vassoio viene posto su una piccola struttura di metallo con una
candela. Questo portapane cosi' orginale fa anche da centrotavola.
Il benvenuto dello chef si materializza con tre piccole preparazioni:
- Quadratino di polenta con crema di gorgonzola ed erba cipollina
- Fialetta di centrifugato di sedano e pere
- Taglioni con vellutata di parmigiano e ragu alla bolognese
Buoni i primi due, avrei preferito un contenitore diverso dalla
fialetta per il centrifugato. Le fialette vengono presentate in un
contentitore pieno di ghiaccio tritato.
- Filetto di triglia e scampo dorati su pure' di cavolfiori e nicoise
di verdure croccanti
Materia prima eccellente. Forse eccessivo il sapore delle verdure
croccanti (soprattutto del peperone). Molto buono.
- Trancio di rombo su verze brasate, polenta alle cime di rapa e
vinaigrette alla colatura di alici
Anche qui materia prima di grande qualita'. Azzeccato accostamento con
la polenta e le verze. Molto buono.
- Scampo su crema di prezzemolo con acqua di prezzemolo e piccolo
gelato all'erba cipollina
Un gentile omaggio dello chef, che letto dalla nostra e-mail di
prenotazione che siamo in viaggio enogastronomico, ci regala questo
splendido post-antipasto. Ottimo, come ovvio, lo scampo. Riuscito
l'accostamento con il gelato all'erba cipollina. Ottimo.
- Risotto mantecato alla zuppa di crostacei con ragu' di astice,
capesante, cozze e vongole
Sapido. Ricco. Deciso. Un primo piatto molto buono.
- Ravioli di pasta reale con consommè ridotto di pollo e spaugnole
6 ravioli compongono questo primo piatto di carne. Ottimi.
- Pernice su spinaci, pinoli ed uvetta con castagne glassate e salsa
al pepe rosa
Unico secondo piatto di carne, la pernice lega benissimo con il dolce
dell'uvetta e delle castagne. Molto buono.
- Piccola pasticceria con pre-dessert
Il momento piu' alto del pranzo. La piccola pasticceria di Perbellini
meriterebbe una recensione a parte. La presentazione e' gia' di per
se' uno spettacolo: bicchieri a stelo lungo, piattini, vassioi e molto
altro. Il gusto e', se possibile, ancora piu' stupefacente: cialda con
marmellata di more (ottima), creme brulée al profumo di lavanda
(ottima), crostatina con cioccolato (molto buona), quadratino con
cioccolato e pistacchio mela e cannella (buona), meringa su crema di
lamponi (ottima), budino al torroncino (molto buono), crema di
zabaione con nocciole (molto buono), mousse d'arancio mirtillo e
foglia di menta (buono). 
- Piccola degustazione di dessert
Tre diverse preparazioni di semifreddo presentate su un piatto dove lo
chef si e' divertito a riprodurre lo stile di Wassily Kandinsky:
Semifreddo alle pere con base di vellutata al cioccolato (ottimo),
Sorbetto al frutto della passione (ottimo)
e Semifreddo alla liquirizia (buono).
Come ulteriore omaggio dello chef ci viene portato una mini porzione
del famoso millefoglie, anche conosciuto come "stracchino". Un
millefoglie dalla consistenza eterea. Leggerissimo e di grande gusto.
Ottimo.
Dal sommelier mi faccio consigliare un buon rum, mentre mia moglie
opta per un tisana. 
Insieme ai due caffè arriva la pralineria con diverse preparazioni al
cioccolato.
Carta dei distillati con buona disponibilita', soprattutto di Rum,
grappe e Whisky.
Il conto finale e' stato di 245 euro cosi' ripartiti:
170 euro - 2 menu degustazione
12 euro - vino San Vincenzo da 0,375
26 euro - vino Amarone Zenato da 0,375
14 euro - 2 calici di vino dolce
10 euro - Rum
9 euro - 2 caffè e una tisana
4 euro - 2 bottiglie d'acqua minerale
Sono stati gentilmente offerti: pani, Champagne, appetizer,
post-antipasto, piccola pasticceria, mini-porzione di millefoglie e
pralineria.
Prima e dopo il dessert lo chef Giancarlo Perbellini si intrattiene al
nostro tavolo, dimostrando grande cordialita' e stile. Come al solito
siamo gli ultimi ospiti a lasciare il ristorante. All'uscita ci
salutano nuovamente lo chef, il sommelier e la signora Perbellini.
Non ho dubbi nel considerare l'esperienza gastronomica di Perbellini
come la piu' appagante mai vissuta. Un locale di straordinario livello
di cucina, di servizio e di ambiente.
La cucina, leggera e di straordinario gusto, ci ha folgorato con le
preparazioni di pasticceria, ma non solo. La materia prima di assoluta
qualita' viene trattata con consapevolezza senza inutili voli
pindarici.
Il servizio ci ha fatto sentire a nostro agio dal primo momento,
dimostrando una cura dei particolari e un coordinamento di sala da
grandissimo ristorante. Dell'ambiente ho gia' detto.
Grande. Grandissimo.
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Ristorante "Perbellini"
Isola Rizza (Verona)
http://www.perbellini.com
Visitato domenica 28 dicembre 2003 a pranzo

 ha scritto nel messaggio
........supercut.
E' ovvio che, viste le altre tue recensioni, sono state per te e per tua
moglie delle festività particolarmente GUSTOSE.
Ciao ed auguri.
Ziongiu

 Grande. Grandissimo.
Bella rece, complimenti.

10 e lode alla recensione anche dalla parte del sottoscritto! C'è stata una
cura meticolosa nel riportare i singoli dettagli del pranzo che sembrava di
essere presenti. Di nuovo complimenti anche per il linguaggio usato e la
preparazione nel saper interpretare i piatti, anche quelli "consigliati ma
non ordinati". Anch'io andrò con la mia compagna in questo posticino, al più
breve. Sto visitando ora il sito.
Parola di chi ha lavorato (seppur molto indirettamente) per Berlucchi, e
quindi Paolo Ziliani (un galantuomo/figlio di puttana da boicottare),
facendo degustazioni guidate di spumante in giro per ristoranti e piazze in
giro per il nord Italia!
Auguri di stagione a tutti e a risentirci.

 in giro per il nord Italia!
Se posso permettermi un consiglio: evita questi toni in un NG. Non solo
perché a qualcuno può dar noia, ma soprattutto perché - a far nomi e
cognomi - si rischia una denuncia per diffamazione (no, non è
fantascienza...).