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Titolo: [RECE] Marco Fadiga Bistrot a Bologna

Marco Fadiga Bistrot
Bologna, via Rialto 23
Tel: 051-269922
Chiusura: Domenica, aperto tutti i giorni dalle 18 all'una di notte
Note: membro dei JRE, indispensabile la prenotazione per la cena tra
le 20 e le 23
Non sapevo che tag mettere. Multi-Rece ? Non-Rece ? Nell'indecisione
ho lasciato rece. 
E' da circa un anno che Marco Fadiga ha abbandonato la Pernice e la
Gallina e si e' trasferito in quello che era il Bistro' Rialto,
proprio dietro casa mia. Posticino delizioso, piu' una sala da te che
un ristorante, che faceva un ottimo brunch la domenica, cene della
Slow-Food e cucina veloce con buoni ingredienti per il prima e il dopo
teatro (il propietario aveva qualcosa a che fare con il vicino teatro
Duse). Marco Fadiga ha mantenuto la formula del Bistro', cucinando
piatti semplici mangiabili dalle sei di sera all'una di notte e
aggiungendo un banco aperitivi e la vendita di prodotti alimentari.
Dopo averlo visitato piu' di una dozzina di volte vorrei dire la mia
sul Bistro'. Andiamo con oridne.
Il Brunch: e' stato il mio primo approccio. Pessimo. Un Brunch costoso
e banale, mentre quello del Bistro' era notevole proprio per la sua
particolarita' (oltre al buffet di alta qualita' c'erano piatti caldi
a tema di vario tipo e molto ben fatto, al prezzo di un qualsiasi
altro Brunch bolognese). Fadiga ha mantenuto solo il buffet,
abbassandone la qualita'. Nessun piatto tipico da brunch, niente di
interessante nel buffet. Unica nota positiva i dolci. Ma e' troppo
poco. Fortunatamente dopo un mese viene eliminato il brunch.
La  vendita alimentari: c'entra poco con il niusgrup, ma tant'e'.
Vengono venduti prodotti molto buoni, artigianali e no, provenienti da
Francia e Spagna. Ottima la pasta e i pelati (i migliori che ho mai
assaggiato), molto buoni i confit d'anatra, buone le sardine spagnole.
Quando ho voglia di una spaghettata a mezzanotte a casa mia niente di
meglio che fare un salto e comprare qualcosa qua.
Il banco aperitivi: E' questa la vera genialata ed il motivo
essenziale per cui in quest'anno il Bistro' di Marco Fadiga e'
diventato il mio posto del cuore. Al banco aperitivi vengono proposti
vini al bicchiere (niente di che, ma piacevoli) e assaggi svariati,
che cambiano giornalmente. Le tipologie bene o male sono:
- Pesce crudo 
- Piattini ricavati dai prodotti venduti alla vendita alimentari
- Assaggi di piatti presenti nella carta
Si tratta di piccoli assaggi, che costano tra l'euro e mezzo e i
cinque euro. Con quattro o cinque assaggi e un bicchiere di vino
coumunque e molto difficile spendere piu' di venti euro, e bastano per
riempire i vuoti di panza e di gusto. Inoltre se uno avesse voglie
strane dopo mezzanotte o poco prima del cinema, e' possibile mangiare
delle cose buone senza spendere troppo. Tanto per fare degli esempi,
tra le mie varie visite ho mangiato: trigle di scoglio fritte,
fasolari crudi, tartare di tonno e sesamo, salmone selvaggio
leggermente marinato (spettacolare), scampi crudi (al livello degli
scampi crudi di Perbellini, sospetto che i fornitori di pesce siano
gli stessi), salumi molto buoni di vario tipo, baccala' mantecato con
polenta fritta e cosi' via.
Il ristorante: Ho cenato due volte, sempre molto bene (tengo a
precisare che per me la scala quando sono contento e' discreto, bene,
molto bene, ottimo e eccellente). Non ho rilevato mancanze o lentezze
del servizio (rispetto a quanto si paga, ovviamente) segnalate qua e
da altri amici che ci sono stati. I piatti sono tutti molto semplici,
fatti con buoni ingredienti e con cotture brevi o nulle. La carta dei
vini e' scarna, i ricarichi sono circa il 50% rispetto all'enoteca e
qualcosa di buono si trova (per quanto mi riguarda, lo chardonnay
cuvee' di Vallania, un Sautern molto particolare e qualche
Franciacorta interessante. C'e' anche il Trebbiano di Valentini, sui
quaranta euro, ma a me non piace). I piatti variano tutti i giorni, a
seconda di quello che gli arriva dai fornitori. Viene spesso scritto
sulla 'carta' (in realta' una lavagnetta) la tipologia degli
ingredienti (allevato o selvaggio) e comunque lo chef se interrogato
dice chiaramente da dove arriva e come e' stato conservato. tra i
piatti che ricordo meglio:
- Quiche ai pomodori e caprino: un'eccellente quiche, con pomodori
pieni d'estate e caprina 'acido' al punto giusto. Servita purtroppo
con una misticanza che non era niente di che. Un peccato perche' il
vecchio bistro' aveva delle misticanza sbalorditive
- Cous cous con verdure e guazzetto di triglie: ottimo il cous cous,
fatto a manina a partire dalla semola e buone le triglie
- Tartare di manzo con patate fritte: le patate erano a julienne sulle
tartare di manzo, piemontese.
- Il sigaro: un suo classico, un dessert composto da una crema messa
tra due cialde, molto buona, accompagnata da una salsa al tabacco
notevole.
Tra i piatti piu' banali
- Tortellini in brodo di cappone: niente di che, li fanno meglio in un
sacco di posti sulle colline tra Bologna e Modena
- Pesce (di vario tipo) con insalatina: il pesce di solito e' buono,
ma le insalate sono il punto debole: completamente insapori.
E cosi' via.
Note finali: Sia Fadiga che la moglie sono molto loquaci e disponibili
alla chiacchera. Mi ha narrato nei dettagli come si rifornisce di
pesce (gli arriva tutti i giorni principalmente spedito dalla
coperativa dei pescatori di Chioggia, vivo in conteniteri con acqua di
mare. Ovviamente varia tutti i giorni) e dei salti mortali che fa
quando gli arriva poco o niente per recuperare del pesce decente a
Bologna. I prezzi sono inferiori alla mediocrissima trattoria
romagnola li' vicino, molto piu' bassi del Godot e mi sembra inferiori
anche a quelli dell'insopportabile Drogheria delle Rose (per citare i
quattro ristoranti piu' vicini a casa mia). Inoltre per quanto mi
riguarda e' stupendo poter arrivare a mezzanotte all'improvviso e
mangiare una cena completa di buon livello. Se qualcuno volesse
visitarlo suggerirei assolutamente l'aperitivo con gli assaggi la
prima volta, e se piace di riprovare con la cena. Attenzione che piu'
volte ho pero' sentito gravi pecche sul servizio dei vini e sulla
lentezza dei camerieri.
Prezzi del ristorante (se non si ordina foie gras o il piatto di crudo
gigante):
Antipasti: 7 euro
Primi: 8 euro
Secondi: 12 euro
Dolci: 7 euro
Coperto: 2.5 euro
Acqua: 1 euro
Caffe': 1.5 euro
Joe
--
"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).

 ho lasciato rece. 
Complimenti, molto esaustiva.
Ho conosciuto Fadiga alla Pernice e Gallina. Mi č piaciuta la cucina, meno
la cantina.
Spero che adesso, con il Bistrot, gli vada meglio.
Non so se tu consoci anche Massimo Bottura, della Francescana a Modena.
Sia lui che Fadiga sono stati, entro certi termini, degli innovatori in
due piazze molto tradizionali.
Forse hanno un retroterra finanziario diverso, che gli permette di
ammortizzare un impatto, almeno all'inizio, non facile.
Volevo sapere da Te, se la ritieni opportuna, un impressione di questi due
personaggi, che io stimo entrambi, anche se, ultimamente, frequento di piů
il Massimo modenese.
Grazie. Sararlo 
-- 
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il Massimo modenese.
Dunque. Un impressione. Tieni conto che ormai Fadiga lo conosco molto
bene, avendolo praticamente sotto casa mentre Bottura l'ho conosciuto
una volta sola. Entrambi mi sembrano molto, molto appasionati e
adorano quello che fanno. Entrambi sono quindi molto, molto
disponibili a chiacchierare, a intrattenerti, a farti assaggiare
quello che creano. Sempre tenedo conto delle diverse frequentazioni,
Bottura mi e' sembrato molto meglio come capacita' creativo-culinarie.
Diciamo che piu' valido, nel senso che riesce a comunicare quello che
vuole (i ricordi d'infanzia, i viaggi a New York ecc.. ecc..) in
maniera netta e decisa, mentre Fadiga si perde e non sa mai dove
accidentaccio vuole arrivare tra l'Emilia e la Francia. La spuma di
parmigiano di Fadiga si annichila se confrontata con quella di
Bottura, per esempio. Pero' ammiro molto Fadiga per la scelta che ha
fatto: aprire un ristorante dove possano cenare tutti, quando
vogliono, spendendo per gli stessi piatti meno che in pizzeria (in
pizzeria a Bologna i primi stanno tra i 7 e i 12 euro) e mangiando
meglio, molto meglio. Al Bistro' essendosi imposto questi limiti, in
realta' sembra piu' libero. Le sue 'creazioni' non sono piu' quelle di
un tempo, ma sono 'creazioni' semplici, veloci ed efficaci che
arrivano dirette al palato e quando trova gli ingredienti corretti si
ricordano, quando non ce li ha, si disperdono. Come giudizio finale lo
ammiro anche personalmente, perche la mia citta' aveva bisogno di un
posto dove come apertivo spendendo quattrodici euro non ti bevi due
pessimi bloody mary o martini ma un vino decente e 3-4 assaggi
*buoni*, di un posto dove se ti viene voglia di baccala' mantecato o
polenta con le cozze alle 24:30 puoi tranquillamente presentarti e lui
te le fa. Invece di Bottura mi ha impressionato  la poetica del gusto
emiliano, come ho gia' scritto la sua spuma di mortadella e' il
noumeno di tutte buone mortadelle che ho mangiato, e anche il suo
parmigiano quattro.quattro.quattro e' la perfetta sintessi di tutti i
buoni parmigiani esistenti e cosi via. Insomma in sintesi direi che
per quanto mi riguarda Bottura e' un artista, Fadiga e' un onesto
cuciniere.
Ah, se ti capita di passare a Bologna, fai un fischio in e-mail
(l'indirizzo e valido) che mi piacerebbe discutere con te magari
all'aperitivo da Fadiga e poi Al Cambio, oppure da Diana che
ultimamente mi dicono si sia ripreso alla grande.
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 ultimamente mi dicono si sia ripreso alla grande.
Grazie, accetto volentieri, anche se difficilmente capiterà prima di fine
ottobre.
Ciao e , nell'occasione, buone vacanze.
Sararlo.
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