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Titolo: [RECE] Ristorante Le Robinie di CA' D'Agosto - Montescano (PV)

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http://viaggiatoregourmet.blogspot.com/2006/09/ristorante-le-robinie-di-ca-dagosto.html
Ristorante Le Robinie di CA' D'Agosto - Montescano (PV)
Provato a Pranzo Venerdì 01 Settembre 2006
E' un periodo in cui ricevo numerose "segnalazioni" , ma mi ha incuriosito 
quella di un "collega" recensore, che stimo molto e che non poteva "recarsi" 
personalmente in questa "location" a breve. E così considerato che sono un 
generoso tendenzialmente votato a questo genere di sacrifici, ho seguito 
subito la sua preziosa indicazione, e sono andato a provare questo 
ristorante , aperto da un anno circa, della proprietà di Aldo Coppola (noto 
hairstylist italiano) con la gestione affidata al Giovane (26 anni) Chef 
Enrico Bartolini, cresciuto negli ultimi anni presso gli Alajmo delle 
Calandre .
Arrivando, fra vigne , frutteti, strade e stradine, troverò una vera oasi 
protetta, una filiera locale ove vengono controllati tutti i prodotti vino , 
verdure, erbe, carni (fassone, capretti, angus, maiale) .
Uno scorcio della Sala , con una zona "esterna" per una splendida vista 
sulla valle.
Mise en place
Elegante e di gran classe.
Menù
Abbiamo due Menù degustazione , uno definito "oltre... pò" e simpaticamente 
un altro più ricco denominato "un pò ... oltre" , che evidentemente non 
poteva che rappresentare la mia scelta ;-)
Seguono i dettagli compresa la carta;
Menu Degustazione Oltre ... pò
Cappuccino di caponata con mozzarella, patata soffice all'olio e cannolo 
croccante di caprino
Grissino bollito con cibreo ai funghi e polvere di salvia
Gran fritto di V / IV con dolce forte di pomodoro napoletano
Fichi settembrini, zenzero candito al miele e spuma di cioccolato bianco
Euro 48.00 ?
Menu Degustazione Un pò ... oltre
Manzo crudo al coltello con salsa d'uovo al curry e sorbetto di mandorla
Lumache dorate con porro, porro e pollo
Tortelli farciti con guancia, bieta al naturale , riduzione di pomodoro 
crudo e aria di cacio
Risotto ai finferli, timo e nocciole pestate
Coscia d'oca croccante con fegato grasso e patate ai grani di senape
Cremoso di cioccolato Sao tomè , yogurt soffiato, banana e zucchero di canna
Euro 68.00 ?
La Carta
Antipasti
Cappuccino di caponata con mozzarella, patata soffice all'olio e cannolo 
croccante di caprino
euro 16
Manzo crudo al coltello con salsa d'uovo al curry e sorbetto di mandorla
euro 16
Tonno rosso speziato mezzo-cotto, granita di more, peperoncino farcito con 
tonno all'olio delicato e capperi
euro 16
Lumache dorate con porro, porro e pollo
euro 16
Barattolino di fegato grasso marinato al cognac , frullato di prugna rossa e 
gelato al gorgorzola
euro 20
Selezione di salumi
euro 14
Primi
Grissino bollito con cibreo ai funghi e polvere di salvia
euro 14
Fagiolo, Fagiolo zuppetta di orzo, borlotti, manzo, bonarda e birra
euro 14
Risotto ai finferli, timo e nocciole pestate
euro 14
Tortelli farciti con guancia, bieta al naturale , riduzione di pomodoro 
crudo e aria di cacio
euro 14
Spaghetto freddo con cavolfiore, capperi e caviale beluga
euro 40
Secondi
Carre d'agnello in crosta morbida all'anice con ortaggi "al dente"
euro 28
Gran fritto di V / IV con dolce forte di pomodoro napoletano
euro 24
Coscia d'oca croccante con fegato grasso e patate ai grani di senape
euro 24
Bistecca con patata al cartoccio e insalatina aromatica
(consigliata per due o più persone)
euro 6 ogni etto
Maialino da latte "alla diavola" con olive taggiasche e porcini saltati
euro 28
Su ordinazione il capretto.
Formaggi dal Carrello
Dessert
Biscotto friabile alla lavanda, pesca e gianduja
euro 8
Fichi settembrini e zenzero candito al miele con spuma di cioccolato bianco
euro 8
Crema profumata al marsala vergine bruciata con sorbetto ai mirtilli
euro 8
Cocco, ananas e ciocco-colato
euro 8
Acidità , sorbetti e dettaglio
Cremoso di cioccolato Sao Tomè con yogurt soffiato, banana, e zucchero di 
canna
euro 8
Carta dei vini;
Chiaramente in crescita.. ma già interessante.
Ci troviamo i vini prodotti dalla stessa azienda, come pinot nero, bonarda, 
barbera , pinot nero vinificato in bianco , tutti ottenuti da coltivazioni 
biologiche.
(15,5/20)
Abbinamento Vini; (scelgo di farmi accompagnare al bicchiere)
Un aperitivo con il loro Pinot Nero 2003 vinificato in bianco
Ma che buon prodotto, un colore tendente al rosato molto intrigante, un 
pronta beva decisamente stimolante.
Eisacktaler Sylvaner 2005
Colore giallo verdino. Profumi fruttati e di fieno appena seccato.
Corpo importante , dall'ottima struttura.
Sauvignon 2005 Waldgries
Fermentazione in vasca inox , parzialmente in barrique.
Profumo floreale, ribes e fiori di sambuca.
Un bel prodotto fresco e aromatico.
Contadino 3 Frank Cornelissen (Etna Sicilia)
Rosso del Contadino. Un assemblaggio di varie uve locali, bianche e nere, di 
varie contrade. Un vino semplice, con alta bevibilità che viene prodotto con 
la filosofia dell'assenza di additivi e interventi.
Pinot Nero 03 Oltrepò Pavese (loro prodotto)
Un ottimo Pinot Nero in grande evoluzione.
L'aldone Bonarda (loro prodotto)
Ma che gran vino, e io che mi "snobbo" da sempre Bonarda e Gutturnio.. 
evidentemente come spesso in questi viaggi mi capita... mi devo ricredere.
Davvero un prodotto gradevole.
Birra Olmaia BK Birrifico Olmaia Chianciano Terme (SI)
La scura ispirata alla tradizione irlandese, amara , dal gusto tostato.
Dalla Val d'Orcia, naturale, non pastorizzata, non filtrata e senza 
conservanti , insomma se vi viene in mente una Guinness , che io considero 
"imbevibile" , bene, con questa vi si "riapre" un mondo.
Passito 2001 (anche questo prodotto da loro)
Il vino che deve ancora crescere, giovane e ancora privo di personalità.
Gran Finale... prima di uscire Enrico per il Buon Viaggio mi stappa...
Sialis 2003 di Terpin (Pinot grigio macerato 8 giorni sulle bucce)
Colore corallino brillante , profumi in grande evoluzione! Inizialmente 
intensi di mele cotte e miele e note in chiusura eleganti di pepe bianco. 
Gran prodotto.
Pane
Pane Bianco e pane integrale, oltre a focaccia olive e rosmarino.
Varie tipologie di crackers.
Si parte!
Gazpacho Pomodoro e Baccalà
Fresco e interessante, discreta apertura del palato.
(14/20)
Manzo crudo al coltello con salsa d'uovo al curry e sorbetto di mandorla
Ma che buona quella salsa, grandi contrasti di sapori , un piatto che 
invoglia una degustazione "temporizzata" fatta di continui assemblaggi degli 
ingredienti con l'uso di cucchiaio e forchetta.
(15,5/20)
Lumache dorate con porro, porro e pollo
Altro piatto intrigante , gustose le lumache e grande chiusura con la 
"tazza" porro e pollo
davvero ad alto "gradimento"
(15,5/20)
Tortelli farciti con guancia , bieta al naturale, riduzione di pomodoro 
crudo e aria di cacio
Temperature e consistenze perfette, grandi materie prime.
(16/20)
Risotto ai finferli , timo e nocciole pestate
Discreto e piacevole, la "porzione" per il menù degustazione perfetta! La 
foto può ingannare il riso infatti è in piano..sul piatto, quella che vedete 
è tutta la porzione.
(15,5/20)
Coscia d' oca croccante con fegato grasso e patate ai grani di senape
Gran gusto , piacevole la "torre" di patate.
(15,5/20)
Funghi Porcini
Primo fuori programma ... ma che bella sorpresa! Davvero ottimi!
Maialino da latte "alla diavola" (assaggio fuori programma)
Ottima esecuzione , discreto assemblaggio
(15/20)
Gran fritto di V / IV con dolce forte di pomodoro napoletano (assaggio fuori 
programma)
Caspita quel Ketchup fatto da Enrico rischia di mortificare tutto , 
assolutamente fantastico, se vi registrate il palato li sopra, ogni altro 
ketchup... è "inqualificabile" il resto dell'assaggio di questo piatto 
"tattile" e di tutto gusto , altrettanto interessante.
(16,5/20)
Acqua ... per sciacquarsi le mani arriva ad accompagnare il Gran Fritto, 
Enrico mi confessa che in qualche occasione è stata bevuta..
forse colpa degli "orpelli" inseriti per profumarla che incuriosiscono... 
certo ... tutta colpa di queste pazze mode e dei "RistoGiappo" & China... 
dove , per evitare "figuracce" viene "assorbito" dal "degustatore" ogni 
elemento, e quindi il "neofita" rischia di cadere in qualche "trappola". 
Occhio che volutamente Enrico la serve bollente! ;-)
Formaggi (carrello)
Bell' assortimento , segnalo un asiago bello stagionato, un erborinato di 
capra, un misto capra mucca, un malghesino piccolo, un pecorino delle crete 
senesi, due della val taleggio uno stracchino e una toma entrambi 
stagionati, e una serie di caprini dell'azienda agricola Il Boscasso, quindi 
avremo croste lavate e croste fiorite, uno imita il taleggio un un po 
Camamber ma molto sapido, tronchetto al carbone, tomino naturale, robiole 
(noce, pepe verde).
(15,5/20)
Formaggi mie scelte
Gorgonzola naturale e dolce (di Croce) (in foto ultimi due a destra) etc ? 
gli altri.. indovinate voi ?!
Cremoso di cioccolato Sao tomè , yogurt soffiato, banana e zucchero di canna
Dessert discreto e di "livello" , fantastico lo Yogurt in abbinamento.
(16/20)
Caffè
Quello vero! niente "coccole" però ... (piccola pasticceria) peccato ;-)
(16/20)
Dimenticavo ...
Santa Ana Pedro Ximenez 1861 Emilio Hidalgo - Jerez
un ottimo Sherry per concludere e accompagnare il Dessert.
Il Conto;
Menù un pò ... oltre 68?
Acqua 3?
Degustazione Vini 29? (tutte bottiglie stappate e fatte assaggiare)
Totale 100?
Note Positive;
Ottima selezione di materie prime, impegno e professionalità.
Talento e passione vere per lo Chef Enrico Bartolini, che spende 20 ore ogni 
giorno per sviluppare il progetto (4 ore per dormire lasciamogliele).
Un rapporto qualità prezzo eccezionale!
Un grosso plauso per voler aprire alle Birre il "tempio" dell'alta cucina...
A questo punto Enrico perchè non pensare ad una vera e propria carta delle 
birre, come al Piccolo Lago , dove è presente da qualche Settimana 
affiancando quella dei vini.
Carta realizzata a cura del grande Sommelier e Patron Carlo (selezione su 
120 microbirrifici italiani) per un nuovo mondo tutto da scoprire, in 
particolare per chi non ha una "limitata" visione "enocentrica" del bere 
bene.
Note Negative; Dettagli
Niente da segnalare, a parte questa "assenza" della piccola pasticceria, che 
denota " Le Calandre" ;-)
Posso comprendere che a taluni Chef "innovatori" questo "passaggio" finale 
può sembrare "pesante" e retrò ... ma garantisco che per la categoria dei 
golosi alla quale appartengo , uscire con un ultimo vizio , un ultima 
coccola, certamente interpretata allo stesso "livello" con estro e 
creatività dallo Chef Patissier di turno , può rappresentare un piacevole 
ricordo.
Per il resto, ho osservato una attenzione davvero maniacale per ogni piccolo 
dettaglio , come è giusto che sia quando ci si rivolge ad una clientela 
esigente ed attenta, ma soprattutto quando si vuole e si può fare la 
differenza.
Conclusioni;
Davvero complimenti ad Enrico Bartolini, intravedo un percorso di grandi 
riconoscimenti, certo forza e coraggio! Avanti così!
Altissimo Ceto! Per Enrico Bartolini e tutto il suo giovane gruppo di 
talenti in sala e in cucina!
Congratulazioni altresì al Gourmet Aldo Coppola per aver dato fiducia a 
questo talento emergente!
---> LINK ALLA RECENSIONE CON FOTOGRAFIE  SUL MIO BLOG <---
http://viaggiatoregourmet.blogspot.com/2006/09/ristorante-le-robinie-di-ca-dagosto.html
Le Robinie di Ca' D'Agosto
Località Ca' D'Agosto
27040 Montescano (PV)
Per info e prenotazioni Tel. 0385.241529
(Nella stessa struttura disponibile un Bed&Breakfast, per un weekend Gourmet 
di assoluto relax)
-- 
Ciao.
ViaggiatoreGourmet  Alias Altissimo Ceto!  
http://www.viaggiatoregourmet.it/
Diario di esperienze e momenti Enogastronomici di un appassionato 
viaggiatore. 

Posso approfittare per chiederti chiarimenti su un tuo commento
relativo alla RECE sul "CONTI ROERO" ?
riporto:
Spaghetti di granoduro con frutti di mare e basilico
Un piatto che non abbiamo capito in questa "collocazione"
puoi chiarire?


[...]
E' passata di qui, questa rece?
-- 
~pingo~
Per risposte in email sostituire (
pingo.net
) con (
email.it
)

 E' passata di qui, questa rece?
sul suo blog 
www.viaggiatoregourmet.it



E ti sembra corretto discuterne qui?


 E ti sembra corretto discuterne qui?
Perché no?
non é come aver aperto una nuova discussione?


Direi di no. Manca tutto il contesto per poterne discutere.



era postato il link al suo blog
bastava leggerlo

 bastava leggerlo
Gia' trovo che Viaggiatore Gourmet faccia un uso molto "pro domo sua" del
NG.
Pretendere di discutere di contenuti non patrimonio di questo NG, lo
trovo oltremodo scorretto.


 
Ho plonkato il soggetto in questione proprio per tale motivo, ovvero 
come direbbe qualcuno, uso privato del mezzo pubblico. E noto con 
dispiacere che ci sono pesci ( senza alcun intendo di offesa ovviamente 
) come te che abboccano.
Saluti
                               Luca
-- 
La storia questo ci ha insegnato, che dalla storia nessuno ha imparato

 come direbbe qualcuno, uso privato del mezzo pubblico.
mi sembra un po esagerato.
non penso che ci guadagni soldi a linkare il suo blog.
e molti forse ci trovano risposte che non trovano qui.
----------<o>-----------
e solitario godo .
http://www.emiliocella.com


Non direi. Sei venuto qui a chiedere lumi.


 
Mai usato in vita mia, da oggi posso finalmente dirlo
ROTFL !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Ogni altro commento è superfluo.



Questa poi...  ha ragione pingo.
gentile Miliuccio...   ti rispondo di là.
Usa i post del blog la prossima volta.


 Usa i post del blog la prossima volta.
Premessa.
Credo che VG. (di cui non condivido alcune sfumature, lo sa, gliel'ho
segnalato in privato) sia comunque animato da sana passione Gourmet.
Tutta da tarare, per carità.
Ma la sua quota di Edonismo Reganiano credo rientri nell'abituale
gastronomically correct di questi web.tempi.
Tuttavia.
Nel suo Blog vi è un solo commento al pur validissimo lavoro di Enrico
Bartolini.
Non dimentichiamolo, E.B. è stato inserito da Luigi Cremona tra i top ten
under 30 dell'intera Enotria.
Anzi, se qualche idierrino reduce da raduni passati cerca ispirazione per
il prossimo meeting, suggerirei che Enrico potrebbe essere la figura
ideale, e per due motivi.
Facilitazione Geografica. Dal N.Est è passato al N.Ovest. 
Tradizione. E' in progress, l'abbiamo apprezzato da una latitudine,
sicuramente ci divertirà nella sua nuova location.
Seconda considerazione.
Qui, su Idr, nessuno si è preoccupato di valutare il lavoro, non dico di
VG. (come tutti esposto in prima linea a "colpi di tastiera"), ma nemmeno,
scusate, a chi è senz'altro più nobile di tutti noi e testimonial,
sicuramente involontario, di tutto l'ambaradan.
Qualcuno su Idr ha voluto parlare di Enrico?
Hola.S. 
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

non penso che ci guadagni soldi a linkare il suo blog.
In altra sede - forum GR, tanto per continuare con i riferimenti
esterni ... :-) - ha scritto, riferendosi alle visite sul suo blog:
"Sappi che grazie alle tue visite porto a casa pure "soldi" dalla
pubblicità".
Non so cosa intenda per "soldi" tra virgolette, comunque giudicate
voi.

 voi.
Luca io non giudico, lungi da me, ma Claudio ha fatto un ingresso
altisonante, anzi "altissimo ceto" e già la battuta mi suona sghemba. Temo
che il buon Claudio abbia profitti dal proprio lavoro tali che gli
consentano di lavorare solo il mattino per poi godersi in piena libertà il
pranzo e il pomeriggio al ristorante, sono certo che si paga i suoi conti.
Io penso che lo zoppettio di Claudio sia dovuto più ad una nota di
protagonismo che al rientro economico delle spese sostenute. Per altro il
ns. in data 5 giugno aveva le idee molto chiare:
copio incollo dal suo blog la definizione dello stesso:
Ma è diventato anche un punto di riferimento per gli "addetti ai lavori" ,
che "vedono" i piatti realizzati dai loro colleghi, i menù ... i prezzi ...
, le bottiglie che vengono proposte al "bicchiere" ...
e si confrontano, cercano di capire / crescere e comprendere le nuove
tendenze del mercato in termini di "offerta" enogastronomica.
Una frase che gli eno-gastro-s*oroni con guide che vendono da molti lustri
non si permetterebero mai di usare...l'unico suo banner è Vin-x-cl-x-c in
fase di costruzione.
..poi un giorno me lo ritroverò a tavola e dovrò ricredermi...
ciao,guido
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/


Ebbene SI!   a fine mese (ottobre) finalmente... dal 15 giugno... che 
aspetto ogni giorno i vari incassi che si sommano  ,  mi arriverà l'assegno 
dei miei primi 50$  da Google
maturati in questi tre mesi...
...
Pumpkin ma che problemi ti fai ?
Ma cosa vuoi giudicare...
...
