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Titolo: Anch'io Dal Vero ....(si', ma lungooooo)

Come potevo ignorare l'invito del Kit Carson del Nordest? Ed eccomi,
domenica scorsa affrontare con moglie "criticona" il lungo viaggio (5
Km) da casa mia a questo fantomatico Dal Vero.Il primo impatto e'
stato decisamente positivo. Bravissimo l'architetto che e' riuscito a
mixare un arredamento decisamente moderno con il preesistente rustico
di una balera dismessa e chiusa da anni.
Ringraziando Iddio , dalle travi a vista del soffitto, non pendono
padelloni di rame o ruote di carro, ma cornucopie fiorite. Nessuna
similcredenza veneta scantonata riprodotta a Cerea o dal quasi omonimo
Dal Vera ma luminosi cubi in noce che ospitano le bottiglie che
Sararlo (noto "socio sostenitore" di una enoteca limitrofa) ha fatto
comperare ai giovani e ancora ingenui Ivano&Gabriella :-)). Finalmente
nessuna scomodissima sedia similasolanaautentica da 40 euro all'Ikea
ma poltroncine in pelle tipo Matteo Grassi...Molto graziose anche le
sospensioni in ottone. Dopo la trasgressione arreditizia torniamo IT.
Nel ristorante c'era solo una coppia con bebe' appresso e nessun altro
arrivera' in seguito. Abbiamo avuto fortuna perche' il ristorante
chiudera' per ferie la prossima settimana (questa per chi legge)
dovendo recuperare le energie esaurite da una scorribanda serale di
una dozzina di energumeni guidata dal sopracitato Kit Carson che,
pare, abbiano sequestrato il locale fino alle 2 del mattino lasciando
120 bicchieri da lavare e un numero imprecisato di bottiglie
scolate...Solo vendendo i vuoti, i 2 titolari si saranno pagati le
vacanze... Si', si', adesso vi dico cosa ci siamo sbafati. Non
descrivero' molto i piatti perche' ha gia' provveduto a farlo Kit
nella sua rece, ma daro' solo le mie spassionate opinioni...
Conoscendo la mia incontinenza quando ho davanti una bottiglia,
abbiamo
deciso di prendere vino al bicchiere. Scelta scellerata perche'
abbiamo
finito per bere di piu':-)).  I vini rossi "bicchierabili" erano un
Dolcetto di cui non ricordo il produttore e un  Raboso di Casa Roma
(una promettente cantina della zona del basso Piave). Validi entrambi.
Dopo un po' e' arrivato il saluto dalla cucina. Due stuzzicadentoni
con infilzata una sardina  passata nel sesamo e fritta accompagnata da
una salsina, credo, alla menta.
Da buon triestino amante dei "sardoni" (alici) la ho trovata stupenda
(ma
non sono obiettivo...:-))   ) Di antipasto abbiamo preso :  la testina
di
vitello con salsa verde e una pallina di gelato al cren  e una
delicatezza di cipolla con radicchio tardivo, fonduta di tomino e
piccolo pinzimonio. Entrambi eccellenti. Mai mangiato in vita mia una
testina cosi' morbida e delicata. Di primo piatto ci siamo divisi i
ravioli ripieni di polenta e
taleggio con la dadolata di capriolo. Non ho particolare simpatia ne'
per i
ravioli ne' per la selvaggina  ma devo ammettere che erano veramente 
ottimi (e se lo ha detto anche mia moglie....). Veniamo ai secondi:
Io ho seguito di nuovo il consiglio del mio scout e ho scelto il
maialino con pure' di mele e lenticchie , la consorte ha optato per la
guancia di vitello brasata con  gnocchetti di polenta alla salvia e
radicchio tardivo. Ancora materia prima a dir poco straordinaria e
realizzazione strepitosa per entrambi. Bravissimo davvero questo chef
ragazzino...Una deliziosa mini panna cotta e' stata il pre dessert che
ha preceduto una squisita cassatina siciliana con salsina al passion
fruit e un bicchiere di liquore al lime per me  e una crema catalana
straordinaria per mia moglie.
Il tutto accompagnato da 2 bicchieri di Raboso passito Callerghe
sempre di Casa Roma. Vino di recente creazione (ne sono state "tirate"
solamente 2000 copie)che promette molto molto bene.
Due caffe, una grappa e la piccola pasticceria hanno chiuso il
banchetto. Il tutto per l'astronomica cifra di 87 Eurozzi :-)).
Che dire? Bravissimo Ivano che , nonostante la giovane eta', manipola
in
modo superbo una materia prima "povera" ma di straordinaria qualita'.
Niente
altisonanti poulet di bresse, manzi fassoni, angus , tartufi di alba, 
caviali beluga o sevruga , ma caserecci porcelli, conigli dell'Alpago,
guance di vitelli non "batteristi",galletti come quelli che fa
pascolare nei campi mia suocera.
Definirei Ivano uno chef capace di trasformare un "mangiare da poveri"
in "mangiare da Signori" e , di conseguenza, il suo locale
"un'osteria per Signori".Ho detto Signori, non ricchi o riccastri....
Per la cronaca ho anche scoperto che uno dei fornitori di Dal Vero e'
il mio salumaio di fiducia (affettuosamente chiamato Cartier..). Pago
da bere a chi indovina chi e' "socio sostenitore" anche del Cartier
summenzionato :-))
brunno

 in  modo superbo una materia prima "povera" ma di straordinaria qualita'.
Beh, Brunno, troppo buono, mi fai arrossire in diretta.
Tuttavia, mi fa piacere tu abbia potuto apprezzare la cucina di Ivano
Mestriner che, oramai, tra amici, chiamiamo Ivano Dal Vero.
Anche in base alle testimonianze di amici cooptati in quella famosa serata
che tu hai citato (e alla quale eri stato invitato!)tutti sono rimasti
soddisfatti e poi sono tornati innestando il famoso passaparola.
Dico questo non per supportare una mia fortunata scoperta, ma
essenzialemnte per due motivi.
Badoere è un ridente borgo di neanche mille anime (mi pare tu abbia
saltato l'anagrafe, poi mi permetto di ricordarla)a 20-30 chilometri da
città quali Treviso,Padova,Venezia.
La proposta di cucina è per gourmet (ma gourmet veri, non in carta
patinata);ho visto più volte gente allontanarsi, già entrata, perchè non
trovava i piatti scontati di una qualsiasi trattoria del contado (errore,
ci sono, eccome se ci sono, rivisitati in maniera perfetta).
Avendo aperto a Luglio, il locale non lo si trova nell'elenco telefonico e
tantomeno nelle rinomate Guide.
In questo NG. più volte si è ricordata la possibilità, per l'informazione
via Internet, di far girare le notizie, oltre che con veste più da trincea
militante in servizio permanente effettivo, anche con una tempestività che
i tempi editoriali non permettono.
Tutto questo a supporto di una proposta, quella di Ivano Dal Vero (grande
autodidatta, ma anche con stage da Aimo Moroni, Gualtiero Marchesi e Paolo
Donei -ora Malga Panna, exTrigabolo)che sta investendo molto per farsi
conoscere, anche con un rapporto qualità prezzo, al momento, straordinario.
Spero abbiano ancora fiato (pardon, riserva in banca) per affrontare con
serenità altri mesi di avviamento ma, ve lo garantisco e sottolineo senza
ascrivermene nessun merito,se non quello dell'incontro casuale a metà
novembre, è un locale che, quando verrà conosciuto e apprezzato da una
cerchia che va oltre i primi esploratori gourmet, meriterà senz'altro il
viaggio in un raggio di 50-60 chilometri.
Saluti. Sararlo. 
A proposito
Rist.Dal Vero - p.zza Indipendenza,24
Badoere di Morgano - TV
0422 - 739614 (Chiuso il lunedì)
-- 
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