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Titolo: Enoteca Pinchorri, semi-rece

Una cucina molto valida, solida, soddisfacente: sicuramente tra le prime 
dieci cucine d'Italia.
Ho scelto il menù al tartufo bianco, sia per me sia per la persona che 
mi accompagnava, e questa scelta forse ha determinato l'assenza di 
piatti di livello "assoluto" (comunque rarissimi ovunque, oggi, in 
Italia e fuori dall'Italia); ma, ripeto, probabilmente ciò è dipeso dal 
fatto che è proprio con un menù al tartufo bianco che oltre un certo 
"limite" non si riesce ad andare. Molto buono è stato però il dolce che 
ho aggiunto al menù previsto, che ho scelto alla carta e che ho 
collocato dopo il dolce "di serie", sia per me sia per la persona che mi 
accompagnava: Soffiato e sfera di cioccolato al latte, con scaglie di 
sale, olio e salsa all'aglio. Certo, si tratta un un "concetto" (il 
cioccolato col sale, ecc.) non modernissimo, non originalissimo, già 
ampiamente sviluppato in passato (oramai un passato quasi remoto) da 
altri chef e proposto oggi quasi da tutti, ma... chissenefrega? È 
l'esecuzione che conta. Il *come* lo fai, in cucina (e non solo in 
cucina), conta più di quello che fai. La "sfera" di cioccolato, però, 
poteva essere fatta meglio: per "movimentare" un po' il piatto, sarebbe 
stato preferibile farla calda dentro e ghiacciata fuori (effetto che si 
può ottenere con estrema facilità utilizzando l'azoto liquido).
Un piatto secondo me non indovinato è stata la capasanta avvolta nel 
tartufo bianco: mi è sembrato un abbinamento "contro natura". Non che 
sia contrario ai discorsi mare-terra (anzi, tutt'altro!), ma devono 
avere un senso; senso che, nel piatto in questione, non ho colto.
Molto di quello che mi è arrivato a tavola è stato di una semplicità 
disarmante: lo stuzzichino giocato sul dolce-amaro-salato, il 
pre-pre-dessert (una fonduta di taleggio con tartufo bianco e crostini), 
eccetera. Nel caso dello stuzzichino (che non ricordo nei dettagli) si è 
trattato di una semplicità che ha dato grandissima soddisfazione, e una 
semplicità di questo tipo è sempre graditissima; con la fonduta di 
taleggio, invece, c'è stata a mio avviso una caduta nell'assoluta 
banalità.
Nel complesso, ripeto, una cucina tradizionale e "toscaneggiante" 
validissima (e questo è già un ottimo motivo per considerare assurda 
l'opinione di chi ritiene che, invece che dalla "imitazione" Pinchiorri, 
tanto valga andare in un "originale" Tre Stelle Michelin francese).
Impressionante poi la possibilità di bere grandissimi vini al bicchiere: 
ad esempio, io dopo la cena ho bevuto due bicchieri di Amarone Dal Forno 
1999 (a 75 euro al bicchiere, prezzo non altissimo se rapportato al 
costo di una bottiglia)... fate un po' voi... Chissenefrega dei 
ricarichi sulle bottiglie, se si ha la possibilità di bere questi vini 
al bicchiere?
Faccio notare un'ultima cosa: i ricarichi sulle acque minerali sono 
adeguati a un locale di questo livello ma non sono altissimi, in 
particolare sulle acque che già di loro costano abbastanza (come la 
Perrier che ho bevuto io).
Un ottimo locale (con una cucina da top ten e una cantina da... top one) 
in una bellissima città. Cosa volete di più? Ah, c'è di più: nello 
stesso palazzo del locale, un bellissimo albergo, il Relais Santa Croce, 
in una delle cui junior suite ho dormito.
Giovanni 

 bottiglie, se si ha la possibilità di bere questi vini al bicchiere?
Una schiocchezza; probabilmente il patron (o addirittura Madame?) sarà stato 
colpito dalla tua carica di simpatia e avrà voluto farti lo sconto 
sull'amarone...

 Una schiocchezza
Guarda, il fatto che avrebbero stappato quella bottiglia anche per un 
solo bicchiere è impressionante. 75 euro sono meno di quanto la 
bottiglia è costata a loro, ti rendi conto?
Giovanni 

Curiosità, il costo di tutto ?
FP

 Curiosità, il costo di tutto ?
745 euro.
Giovanni 

 Giovanni
Caspiterina.....
grazie

 Caspiterina.....
Tra i locali top italiani, indubbiamente Pinchiorri è il più caro. È un 
fatto oggettivo e bisogna ammetterlo.
Ma è un fatto oggettivo anche che i prezzi di Pinchiorri sono 
perfettamente in linea con quelli dei Tre Stelle Michelin francesi.
Giovanni 


tanto paga papa'
il ragazzo ancora non lavora
Art
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 il ragazzo ancora non lavora
E mai lavorerà.
Ma direi che sono fatti miei.
Giovanni 

 il ragazzo ancora non lavora
Vabbe ma questo che c'entra, non mi piaccino i discorsi che prendono questa
piega e nemmeno chi fa morali del cavolo...  ora ok che lagnese è (era?) un 
troll ma suvvia!


No, quale morale? C'è una morale?
Era per dire che chi spende i soldi degli altri e non quelli che si è
guadagnato, ha un'altra percezione del valore delle cose.


Art
Smettila di dire stronzate, ti stai avvitando su te stesso.
Ciao.Schigi.

 Smettila di dire stronzate, ti stai avvitando su te stesso.
quoto 

 ha scritto nel messaggio 
news:enm3i8$vop$1...@nnrp.ngi.it...

'AZZZZZZZZZ!!!! 

 'AZZZZZZZZZ!!!!
Guarda che per l'Enoteca Pinchiorri è anche poco e sotto la media.
Giovanni 

 al bicchiere?
Bella recensione Giovanni, ma se pensi di non esserti beccato un rincaro
mostruoso su un bicchiere di Amarone Dal Forno...da 75 euro, temo che tu 
sia
fuori strada!

 bottiglia è costata a loro, ti rendi conto?
Perchè, pensi che dopo il tuo bicchiere quella bottiglia sia finita alla 
toilette?

 Giovanni
Vabbè dai...adesso non facciamolo neanche passare per un affare! :)

 toilette?
*se* tutto ciò è vero, non è certo una bottiglia che copri col fazzolettino
di carta e poi adoperi la settimana dopo...
-- 
"E' bellissima l'alba, è incredibile come la qualità della luce possa
cambiare così tanto in pochi secondi".
"Idiota, si sono spenti i lampioni".

Mic21 ha spiegato il 07/01/2007 :

Una cosa credo che vada messa in chiaro:
Il ricarico che uno mette su un vino a bicchiere non può essere 
valutato solo sulla percentuale di guadagno che si vuole ricavare.
Se dello stesso vino, durante un pasto, se ne vendono 10-20 bicchieri, 
uno potrebbe accontentarsi con un ricarico che dia un giusto guadagno.
Ma se di questo vino si vende quell'unico bicchiere per la quale è 
stata stappata la bottiglia, mi sembra giusta l'affermazione di 
Lagnese.
Con il normale ricarico di vino alla mescita, per poter fare un 
pareggio dei costi, non dico di guadagnarci, bisognerebbe vendere 
almeno tre bicchieri.
Quindi, credo che se la richiesta della stappatura sia fatta a fronte 
della mescita di tre o più bicchieri, si potrebbe anche richiedere un 
prezzo "un poco" più basso, ma se la richiesta è per un solo bicchiere, 
reputo molto onesto il prezzo di Pinchiorri.
Ciao
Stefano
-- 
enociccio
www.parenti.com

 Stefano
Sono d'accordo, ma in questo caso specifico direi che il bicchiere di vino 
poteva essere "ammortizzato" dal costo totale della cena.
Fabio 

 Fabio
Questo è un altro discorso! :-)))


 Questo è un altro discorso! :-)))
Non dimentichiamoci che hanno 18 persone in cucina e molte altre in 
sala.
E non dimentichiamo qual è il valore (e conseguentemente la rendita) 
immobiliare di un locale in quel palazzo nel centro di Firenze.
Giovanni 

 reputo molto onesto il prezzo di Pinchiorri.
Concordo, ma pensare che stappino per un solo bicchiere, vuol dire 
considerare
l'ipotesi che vendano diverse bottiglie di Dal Forno, molto sotto il 
loro costo (annata recente cirac 260€).
A me sembrerebbe troppa grazia, sinceramente.

Mic21 ha detto questo lunedì :

Quello è il prezzo in vendita al pubblico. Credo che Pinchiorri lo 
paghi poco di più della metà.
