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Titolo: Osteria del Viandante: due note

Non mi dilungo nella descrizione dell'ambiente e dei personaggi, gia'
piu' volte ben descritti da altri frequentatori del NG, quindi mi
limitero' a segnalare le cose che piu' mi hanno colpito, oltre a
passarvi un paio di anteprime che, stando al Gobbi, dovrebbero essere
ancora ignote perfino al Sararlo :)
Cena mirata alla ciccia in se e per se, ed essendo solo in due non
possiamo buttarci sulla famigerata "bistecca del viandante" per ovvie
ragioni di tonnellaggio, quindi ci affidiamo al simpatico e ospitale
Roberto Gobbi nel decidere il nostro percorso.
I punti salienti sono stati senza dubbio la prima delle novita',
ovvero un diaframma battuto a crudo che faceva semplicemente stupire,
tenero ma bello in forma, saporitissimo, con un filo d'olio EVO e
sale. Questa novita' e' in carta da poche settimane, da quanto ho
capito. Accanto c'era del battuto crudo di una parte che sembrava
filetto, non ricordo cosa fosse ma non faceva gran figura, e non per
colpa sua, accanto a quel diaframma.
Grande shock: il fegato in salsa di ramandolo, uva e guarnitura di
pistacchi, spettacolare gioco di contrasti che andavano a unirsi in un
insieme finito, specialmente col vino che stavamo bevendo (un "amarone
del rodano", citando Schigi).
Botto finale, la 'bistecca' di fassona del Cazzzamali, da 1,2 Kg,
gustata con calma grazie alla comoda pietra ollare.
Grande, davvero grande la qualita' della materia, e giusta la cottura
praticamente minima.
Spesa sui 180 euro in due, ma circa 30 sono dovuti a una bottiglia in
piu' che ho preso per portarmi via a fine cena, quindi sui 70 a testa,
caffe' incluso.
Gentilmente mi e' stata offerta una bottiglia di bianco dello stesso
produttore di cui avevo preso il rosso, tanto per "tenere in forma" la
confezione da due.
Da riprovare, alla grande.
PS - Ottobre arrivera' bene, prima o poi :)
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose'

Stavo dormendo su un bancale di lambro quando il post di Vilco mi
desto'
dimenticavo la seconda news: fagiolini umbri Curato e Zolfanello,
entrambi bianchi e appartenenti alla famiglia dei cannellini, entrambi
goderecci nella semplice preparazione del Gobbi. Non gli ho chiesto se
oltre a olio e aceto avesse usato anche limone, penso sia probabile,
comunque una bella sopresa per un contorno.
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 Think pink, drink rose'
Ci sono stato un mese fà e confermo oltre alla qualità c'è anche l'abilità 
manuale della cottura edel servizio . Chissà in ottobre si potrebbe ....... 
Ciao Vilco spero non avrai bevuto Lambro-cocacola io devo sempre andare dal 
moro a prendere il Lambro-amarone . A presto Franco 

 potrebbe ....... Ciao Vilco spero non avrai bevuto Lambro-cocacola
Macche', venerdi mattina gli ho studiato la carta dei vini e
ho chiesto su IHV quale scegliere :)
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Vilco wrote:
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Il cerchio si chiude! Comunque anche il diaframma è del Cazzamali, me ne 
aveva accennato.
Ieri sera cena a casa mia con alcune chicche  del suo quinto quarto 
(trippa, cuore, fegato, esofago) e un pezzo di noce al sale da far 
resuscitare i morti...
Per me lui è oramai l'unico riferimento possibile per la carne.

 PS - Ottobre arrivera' bene, prima o poi :)
l'ho sentito pochi giorni fa. Sta facendo stretching tra cucina e
cantina... 
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
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ab...@newsland.it

 Per me lui è oramai l'unico riferimento possibile per la carne.
L'anno scorso, con alcuni amici, grazie a Cazzamali, abbiano organizzato
una cena: "La Frattaglialonga".
Cito per i più perversi
# Salamella di maiale in cruditè (C)
# Insalata di Esofago (C)
# Risotto con le Trippe
# Risotto cum Schienali (C)
# Fongadina (è Polmone Bollito, tipicità trevigiana, oramai introvabile)
# Tetta Bollita (C)
# Stufato di Tetta (C)
# Cervella di Vacca Piemontese (C)
# Cervella di Puledro (provatela, è fantastica !)
# Cuore e Fegato ai Ferri
Con la (C) sono le forniture cazzamaliche.
Una serata epica.
Salute. Sararlo. 
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 cucina e cantina...
Stretching? Si allenera' a lanciare i magnum di Sassicaia.
-- 
  Vilco
Think Pink , Drink Rose' 

 Per me lui è oramai l'unico riferimento possibile per la carne.
.. e ti dirò che Roberto Gobbi è stato il primo ad avere fiducia in
Cazzamali quando questi ha deciso di impostare la sua attività come ora la
conosciamo. Onore al merito e ad entrambi.
Salute. Sararlo
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 ad entrambi.
Me lo diceva proprio venerdi sera, il vecchio Bob.
Ma la macelleria del Cazzamali, e' a Brescia? Quindi non e' della 
zona de La Granda ma giusto il promotore della cosa?
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 zona de La Granda ma giusto il promotore della cosa?
La storia è questa.
Cazzamali è originario di Bergamo, ma poi ha conosciuto Guyciman e ha
deciso di fare fagotto e trasferirsi in quel di Romanengo (Cremona), dove
la sua macelleria è al civico 1 di Piazza Rauso (tel. 0373 - 72101).
Tempo fa non riusciva più a trovare le bestie che voleva lui (nota, ne
segue l'allevamento e se le macella lui).
Ad un certo punto ha conosciuto un veterinario, Sergio Capaldo, che si
preoccupava di salvaguardare tutti quei piccoli allevatori che in Piemonte
erano strozzati dai grossi commercianti di carni.
Così è sorta la Granda, associazione di piccoli allevatori piemontesi, che
copre circa il 5% della produzione di fassone.
Tra le varie caratteristiche, a tutela del consumatore, ogni bestia è
mappata geneticamente, per cui cè una filiera che permette di risalire
almeno fino alla quinta generazione.
Inoltre, e qui la genialata, ogni bestia è comprata alla nascita dai
macellai che fanno parte del Consorzio (l'elenco lo trovi sul libro di
Slow Food dedicato ai Presìdi).
Questo fa si che l'allevatore sa già che avrà una certa cifra, garantita
in partenza, in tasca, al momento della vendita, e questo gli da sicurezza
e tranquillità. Il macellaio, da par suo, deve preoccuparsi di vendere un
prodotto di primissima qualità.
Che poi, Franco Cazzamali sia il numero 1 è un altro discorso.
Salute. Sararlo.
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Stretching? Si allenera' a lanciare i magnum di Sassicaia.
no quello sono  io ehehehh...  e della mecelleria martini delle langhe? mi 
sembra sia molto valida anke quellae che gobbi ne faccia uso...
"Vilco" <a...@b.invalid> ha scritto nel messaggio 
news:k7cre.7$D7...@twister1.libero.it...
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 sembra sia molto valida anke quellae che gobbi ne faccia uso...
A me risulta che, come molti, anche Bob Gobbi abbia fatto la fila nella
macelleria di Michele Martini, ma da quando ha conossciuto il Cazza. si
procuri la fassona solo da lui.
Poi Gobbi, tempo fa, proponeva anche le altre tre autoctone italiche
(Marchigiana, Romagnola, Chianina), ma il successo della Fassona è stato
tale che ha progressivamente abbondanato l'approvigionamento delle altre.
Salute. Sararlo 
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 la sua macelleria è al civico 1 di Piazza Rauso (tel. 0373 - 72101).
...bella rece ;-)))))))
ciao,guido
 
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 ciao,guido
ma quindi abiti a Romanengo?

 ciao,guido
     Ciao Guido, ma Cazzamali è quell'omone che gira con una vecchia
Jaguar? Credo di averlo conosciuto ad un master con Capaldo a Neive...
ciao
claudio
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Se Cazzamali gira con una vecchia jag la mia stima per lui aumenta di 
altri 1000 punti.

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Nooooo, nella città natale del Cazza che è Bergamo :-)))
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