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Titolo: Rece - Villa Crespi - Orta San Giulio (NO)

Ristorante "Villa Crespi" - Orta San Giulio (NO)
Provato lunedi 12 aprile, a pranzo.
Ancora una volta, "Tonino" Cannavacciuolo si è superato.
In una carta ancora legata alla stagione invernale, ho trovato alcune
interessanti proposte, le quali mi hanno favorevolmente
impressionato sia per la sostanza sia per la bontà delle materie prime
utilizzate. E che dire allora, del servizio? Sempre presente e
discreto, pronto al dialogo sul vino o sulla portata, gentile e mai
invadente. Il tutto servito con un ottimo rapporto qualità-prezzo, che
finora non ho mai riscontrato da nessuna altra parte.
Un plauso ulteriore va a Tonino, il quale si è dimostrato molto disponibile,
restando con noi fino a sera (quasi a margine del
servizio successivo), dialogando apertamente e soddisfando le nostre
curiosità.
Nell'attesa ci vengono serviti:
- bavarese di cavolfiore con uovo marinato e caviale, il tutto servito
all'interno di un bicchiere: preparazione curiosa e molto equilibrata.
- petto di piccione cotto al sangue su letto di lenticchie, servito con
carciofi croccanti e aceto balsamico: piatto molto buono e saporito.
Entrambi accompagnati da un ottimo prosecco.
Dalla carta abbiamo scelto:
Antipasti:
- Radicchio trevigiano stufato con uovo croccante e crema di formaggio
(forse toma della val d'Ossola): buono.
- Sinfonia di crudo: una selezione di crudo di pesce, ognuno accompagnato da
una salsina, in un crescendo di sapori (indimenticabili il tonno e il
gambero)
Primi piatti:
- Riso carnaroli con asparagi e coscette di rana: ottima cottura del riso,
così come ottime erano le coscette di rana. Da notare l'apposita ciotola con
acqua e limone
  per pulire le dita dopo avere gustato il piatto.
- Maccaroni del ferro con astice, guazzetto di frutti di mare e piccola
formaggetta creata dallo chef: ottima la qualità e la cottura della pasta,
giusto equilibrio
tra i vari sapori.
Secondo:
- Carre di agnello con variazione di carciofi: essendo un amante di questa
carne, ho trovato eccellente sia il gusto di questo piatto che la
presentazione. Una nota
di merito alla variazione, consistente in un carciofo stufato con le
verdurine, un'emulsione e carciofi croccanti.
Mia moglie ha optato per il carrello dei formaggi, questa volta unico, al
contrario delle precedenti visite dove erano due: comunque sempre molto ben
fornito.
Io mi sono limitato ad assaggiare un blu spagnolo ed un gorgonzola
invecchiato 300 giorni, entrambi molto buoni.
ci viene servito un pre-dessert, consistente in un cappuccino di banana,
presentato in un bicchierino. Da notare le due diverse consistenze del
frutto, il tutto
spolverato di polvere di cioccolato. Insieme vengono serviti delle praline,
della piccola pasticceria ed il cavallo di battaglia di Tonino: delle ottime
sfogliatelle accompagnate da deliziosi baba.
Come dolce principale ci viene servita la classica pastiera napoletana,
espressamente richiesta in una nostra precedente visita, la quale amplifica
non solo la
bravura, ma anche la estrema cortesia dello chef.
Siccome sono un ingordo, decido di accompagnarla ad una ottima mousse di
zucca gialla con croccante di zenzero, rivelatasi una deliziosa sorpresa.
Abbiamo deciso di accompagnare il nostro pranzo con vini al bicchiere,
scelti direttamente dal maitre.
Precisamente:
- Vermentino di Sardegna Argiolas 1998
- Collio Vigne di Zamo 1997 (non ricordo esattamente l'etichetta)
- Barbera Panta Rei 1998 di Contratto
- Recioto Capitelli di Anselmi.
Non ricordo l'etichetta del prosecco offertoci in apertura.
E ora la sorpresa finale: il conto totale è 172 euro, con aperitivi
(prosecco e 2 appetizers), caffe e Recioto (e anche il bicchere di Barbera)
gentilmente
offerti.
Oggi è stata la nostra quarta visita in 5 mesi in questo ristorante, ed ogni
volta abbiamo espresso il desiderio di ritornarci quanto prima: sicuramente
è dovuto
alle emozioni che la cucina è in grado di regalarci, ma ampio merito va
soprattutto al calore e umiltà con il quale questo collaudato team ci
accoglie e ci coccola fino
alla fine del pranzo.

 alla fine del pranzo.
Concordo su tutto.
Vorrei soltanto sottolineare , a parte quanto detto , la figura del
Sommelier , Matteo Pastrello.
Non solo brilla per bravura e discrezione ( qualità non sempre presenti
contemporaneamente nella stessa persona ), ma mi ha molto colpito la cura
preposta , nella Carta dei Vini , al facilitare l'individuazione delle
diverse pepite enologiche suddivise zona per zona dei pur ricchi dintorni
( novarese e canavese soprattutto).
Infine , mi ha fatto tenerezza leggere l'introduzione della "Carta" , che
poi trova conferma nella realtà : " ci fu una volta che il Grande
Mediterraneo ( se avete visto una volta Tonino potete capire...n.d.r.)
incontrò le Alpi ( cioè la bionda Cinzia , ora divenuta moglie) , se ne
innamorò e le offrì i suoi preziosi doni".
Non male , anche perchè molti di questi doni , parliamo di quelli
commestibili , ovviamente , sono a disposizione dell'avventore di passo (
e per scelta) ogni giorno.
Complimenti anche a chi , per Pasquetta , si è diretto a Orta s.Giulio.
Sararlo. 
 
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 Sararlo.
Grazie
SandroC.