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Titolo: RECE --ultime visite in vari ristoranti d'italia

salve.è un bel po' che non scrivo piu' sul NG,comunque ho avuto il tempo
per visitare moltiu ristoranti.
VIA DEL BORGO concorezzo(mi): appartiene alla catena "giovani
ristoratori d'europa".ho mangiato discretamente bene nel bel giardino
estivo(era giugno).discreta carta dei vini.menu degustazione a 40
euro.ricordo un buon risotto con taleggio e peperoni.
SOLE ranco(va):gran bel ristorante,bella atmosfera,buon servizio.cibo
molto buono,grandissimo l'agnello,non mi piacque molto il loro piatto
cult,"la lasagnetta del sole" con scampi e salsa al
sauternes,quest'ultima eccessivamente caratterizzante e stucchevole.
menu degustazione a 75 euro,degustazione vini abbinata 40 euro.fa parte
dei "giovani ristoratori d'europa", de "le soste", del "relais &
chateaux" e delle "grands tables du monde",praticamente tutte le piu'
importanti associazioni di ristoranti del mondo.1 stella michelin(ex 2
stelle)
TORRE DEL SARACINO vico equense(na):sono oramai tante le volte in cui
sono stato in questo 
ristorante.ma
 purtroppo devo riscontrare una
pericolosa inversione di 
tendenza.la
 cucina,quasi esclusivamente di
pesce, si è a mio giudizio appesantita,ma spero in futuro di
ricredermi,anche perche' le potenzialità di gennaro esposito sono
notevoli.la
 spesa si aggira sui 60 euro senza vini.1 stella michelin
OASIS vallesaccarda(av):questo è uno dei miei ristoranti preferiti,è
migliorato tanto nel tempo,in tutti i sensi,dalla sala(ora elegante)
alla cucina,sempre legata fortemente al territorio.grandi verdure,grandi
carni,grande professionalità di tutti e 5 i fratelli fischetti.spesa sui
40 euro senza vini.1 stella michelin
ANTICA OSTERIA DEL TEATRO piacenza:ristorante pluridecorato da tutte le
guide,ma che evidentemente la sera in cui sono stato,è incappato in una
serata storta.i piatti erano tutti un po' pesanti,in particolar modo il
risotto col piccione ripieno,ma comunque se pur buoni nessuno
particolarmente degno di nota;e da un ristorante del genere mi aspetto
certamente non una cucina "soltanto buona".spesa sui 70 euro senza vini.
1 stella michelin
LA TAVERNA DEL CAPITANO marina del cantone(na). ottimo ristorante di
pesce.materia prima freschissima.ricordo,strano a dirsi,un grandissimo
pollo locale con ciambotta di verdure.buoni i dolci.molto fornita la
cantina.spesa sui 60 euro senza vini.appartiene ai "giovani ristoratori
d'europa".1 stella michelin
QUATTRO PASSI marina del cantone(na).altro gran bel ristorante a solo 1
km dal succitato taverna del capitano.ho pranzato in una calda giornata
di settembre nel pergolato esterno davvero molto bello anche se si
affaccia direttamente sulla strada.cucina di mare prevalentemente
creativa con eccelsa materia prima e mano sicura in cucina.bella,anche
da visitare la fornitissima cantina.uno dei migliori della
campania.spesa sui 60 euro senza vini.1 stella michelin
SETTE CONSOLI orvieto(tr): bel ristorante,piccolo ed elegante a poche
centinaia di metri dal bellissimo duomo di orvieto.appartiene ai
"giovani ristoratori d'europa".ho mangiato bene,con delle ottime
tagliatelle con broccoli pomodorini e razza.un piatto semplice ma molto
equilibrato.molto buono anche il tortino tiepido di polpo e patate.
menu degustazione a 40 euro.
VISSANI baschi(tr).che dire,senza dubbio la migliore esperienza
gastronomica che si possa avere oggi in italia.è una spanna superiore a
tutti gli 
altri.il
 locale è sevogliamo un po' kitsch con una mescolanza
eccessiva di stili,ma al contempo elegante.grandissimo il servizio,sin
dalla accoglienza sulla porta d'ingresso,molto professionale e il giusto
confidenziale,mai ieratico(come in altri certi grandi
ristoranti),insomma io mi sono sentito perfettamente a mio agio.La
cucina è eccelsa con punte che tendono alla perfezione come la scaloppa
di foie gras con gnocchi alla parigina al tartufo bianco,o il baccalà in
casseruola con anice stellato zuppa fredda di asparagi agliata e zucca
gialla o ancora l'agnello con foglie di cipolla di tropea gratin al
grana salsa di ricci di mare e cipolla verde.grande il carrelo dei
formaggi,cosi come la piccola pasticceria,cosi come le piu' buone
caldarroste(avete letto bene) che abbia mai mangiato in vita mia,che ci
sono state pertate dopo il 
dolce.la
 carta dei vini è vasta ma con
ricarichi spropositati.Non riesco a capire,però, il motivo di
classificarli anziche' per regioni,in ordine alfabetico.
davvero una grandissima esperienza.menù degustazione  a 155 euro(li vale
tutti).2 stelle michelin(perche' non 3??)
Certo le meie rece erano tante e cosi sono stato un po' sintetico anche
se spero ugualmente di esservi stato d'aiuto.
saluti a tutti
fabio fiorillo
-- 
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ciao, io ho trovato di nuovo su grandi livelli il Don Alfonso, tu che dici?
riguardo a Vissani... beh... l'ultima volta mi ha deluso, specialmente
rispetto a Pierre Gagnaire (praticamente in Italia la tecnica non c'e').
giovedi' 12 novembre saro' a cena all'Ambasciata, ristorante che a mio avviso
e', assieme a quello di Cedroni e a quello di Vissani, il migliore d'Italia;
tu che ne pensi?

 giovedi' 12 novembre
ehm, martedi'.

 per visitare moltiu ristoranti.
Grazie per le tue recensioni! ;o)
Ciao
Gio

 tu che ne pensi?
beh,anche quella è una bella esperienza gastronomica,anche
se,sinceramente non posso mettere sullo stesso piano i 3 ristoranti.sono
troppo diversi.
vissani,è indubbiamente superiore,cedroni tende a stupire ma non sempre
ci riesce,anche se a volte i piatti sono straordinari,tamani invece è
molto piu' legato alla tradizione,
come impostazione di cucina rispetto agli altri 2.
poi,a me l'ambasciata,come locale non piace molto.è troppo
baroccheggiante,opulento e onestamente un po' "affogato" nella sua
ridondanza.
a presto
fabio


 poi,a me l'ambasciata,come locale non piace molto.
nemmeno a me piaceva all'inizio.
ma se ripensi all'atmosfera complessiva, se ripensi alla "magia" che si viene
a creare... ti rendi conto che non sono poi cosi' di cattivo gusto quei
tappeti persiani distesi fuori all'ingresso direttamente sull'erba...

 tappeti persiani distesi fuori all'ingresso direttamente sull'erba...
beh,opinabile, ma "de gustibus non disputandum est"..
ciao
fabio
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 allora..da che parte stai??
io penso che fare piatti di "sola" materia prima non ti impedisca di avere una
tecnica eccellente in tutti gli altri piatti; ovvio che io preferisco la
tecnica, ma qualche eccezione ogni tanto ci vuole (altrimenti la cosa diventa
monotona).
ad esempio Marchesi ha grande tecnica ma presenta anche piatti di "sola"
materia prima (o quasi).
il problema comunque non e' tanto avere prodotti ricercati... quanto prodotti
freschi (anche a certi livelli).

 beccaccia viene sparata fino a quando ti finisce nel piatto?
:-)))
Mai sentito parlare di frollatura ? No eh ?
Moosbrugger

 Mai sentito parlare di frollatura ? No eh ?
e per il pesce?

e per il pesce?
Anche per certi pesci è richiesta la frollatura.

 freschi (anche a certi livelli).
a me,sinceramente(saro' stato fortunato), non è mai capitato di mangiare,nei
grandi ristoranti, e tantomeno da vissani,prodotti non freschi,ma cucinati
male si!
saluti


e tantomeno da vissani,prodotti non freschi
forse abbiamo un'idea diversa di freschezza.
per me il pesce fresco e' il pesce del giorno.
le verdure fresche sono le verdure appena colte dall'orto.
...
se in un grande ristorante mi presentano come stuzzichino... che so... una
caprese... ebbene, per me la mozzarella deve essere del giorno.
in genere non e' cosi'.

 riguardo la presenza di vissani,lui non c'era,perche' in francia.
    Ti posso assicurare che sabato 26 era a Torino al Salone del Gusto.
Certo č vicino o sulla strada per la Francia, ma verso e 11,30 era al
Salone,
ciao
Claudio

 Claudio
grazie x la precisazione claudio.
ho riportato che vissani era in francia perche' la ragazza che è in sala
mi ha detto che era andato x un paio di giorni al salone del gusto a
torino(anche mio
padre lo ha visto li il 26 mattina) e poi si sarebbe spostato in francia
per un convegno o qualcosa del genere. comunque,non era al suo
ristorante...come al solito!
ciao


 in genere non e' cosi'.
non nei grandi posti..
ciao


 la cucina...
mai andato al Pescatore?

 mai andato al Pescatore?
si.infatti è l'unica eccezione..l'orto lo coltiva il padre e io l'ho
visto fare..
mai andato da aimo e nadia,cracco peck,desco,la pergola,enoteca
pinchiorri,lo stesso gambero rosso??li,l'orto dove lo metti??eheh
saluti


li,l'orto dove lo metti??
Pierangelini non c'ha l'orto, ma ha la verdura migliore di tutti.
il problema c'e' quando ti presentano materia prima come quella di Aimo e
Nadia.

 
allora..un po' di coerenza...prima mi dici  che in un grande ristorante
i piatti devono essere sublimi e
 poi mi esalti la cucina di romano tamani spesso e volentieri basata
sulla sola materia prima!
e non mi venire a dire che consideri "sublime" un piatto di culatello se
pur strepitoso oppure un  semplice petto di faraona seppur
straordinaria.
la cucina è sublime quando c'e' un mix di materia prima e
preparazione!!!e allora il tuo castello di carta fondato sulla materia
prima di tamani viene a crollare miseramente.
se cucina sublime significa solo materia prima sublime,allora io tutti i
giorni mangio in modo sublime avendo in dispensa i migliori,e dico
migliori,prodotti di tutta italia se non del mondo intero.


 se non del mondo intero.
io mangio tutti i giorni la pasta del pastificio Di Nola.
e accompagno tutti i giorni i biscottini del pomerigio con un bel bicchiere di
Occhio di Pernice degli Avignonesi dell'85.
puoi competere?   :-)))))))))))))))))))))))))))))
comunque, per rientrare in tema, non ci sono delle regole precise per
stabilire se un piatto e' sublime, cosi' come non ci sono delle regole precise
per stabilire se una scultura sublime.
non appena ci sono delle regole precise, l'arte (della cucina o di quel che
sia) non puo' essere sublime.

 puoi competere?   :-)))))))))))))))))))))))))))))
non si tratta di competizione ma di voler mangiare bene.e nella mia
famiglia c'e' un'assidua se non maniacale ricerca della materia
prima.


 buona ma preferisco la SETARO di torre annunziata,
Molto buona, la usiamo qui in ristorante a Venezia, costa abbastanza, ma li
vale tutti.
Ciao
Andrea

 ristorante...come al solito!
Anche giovedě era al salone, l'ho visto io. E al ristorante non c'č mai.

 E al ristorante non c'è mai.
non e' vero: qualche volta c'e'.