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Titolo: (R) La Capanna di Eraclio - Codigoro (FE)

Alcune cose fortunatamente non mutano molto velocemente, ad esempio il
menù di questo locale, che differisce solo di pochi piatti da quello
che avevo postato in passato.
Era un pò che guaivo dalla voglia delle moeche e queste restano
davvero eccelse, valgono viaggio e spesa solo loro. Non ho ribissato
il menù della scorsa volta ma ho provato:
- Benvenuto della casa: nei vasettini a chiusura ermetica una crema di
ceci con seppiette e loro inchiostro
- Granseola alla veneziana servita con maionese: eccelsa, lessata e
spolpata, servita nel suo carapace con base di foglia di insalata ed
accompagnata da una maionese strepitosa che ho assaggiato solo qui, è
sicuramente fatta a mano ed ho il sospetto che a parità di olio
raddoppino i tuorli per ottenere quel risultato così intenso ma al
contempo non invasivo e budinoso.
- Spaghetti alla chitarra con aragosta, verdure croccanti e olio allo
scalogno (da una ricetta di Igles Corelli) molto buoni, un piatto che
risiede su una pertto bilanciamento di sapori e freschezza, ottime
materie prime, il lato negativo però è che l'aragosta non si sente
minimamente, potrebbe essere scampo, astice o altro crostaceo, se non
si sa a priori proprio non si avverte.
- Fritto di moleche servito su polentina bianca, come già dicevo
buonissime, fritte alla perfezione gustose, esternamente croccanti e
morbide all'interno
- Gelato con fiori di sambuco: buono ma fondamentalmente un fior di
latte, forse era meglio rimanere sul sorbetto come idea per utilizzare
i fiori di sambuco perchè non si sentivano affatto nel gelato.
La spesa, vino escluso è sempre sui 100-110€ a persona, 5€ di coperto
però risultano brutti da vedere e ci si chiede giustificati da cosa
considerando che il pane è nella norma, vista l'assenza della piccola
pasticcera o del pre-dolce offerto dalla cucina.
Qualche foto:
http://picasaweb.google.it/Rugginees/CapannaCodigoro02#

 pasticcera o del pre-dolce offerto dalla cucina.
Grazie per l'up date.
Per il coperto: Preciso che a me non dà nessuna sensazione di fastidio. 
Capisco che oggi come oggi sia una brutta cosa da vedere, soprattutto 
in certi ristoranti, ma provo a esprimere un parere.
Il coperto HA indubbiamente un costo, per il ristorante. Più bello 
sarebbe spalmarlo, questo costo, tra i vari piatti che verranno serviti 
e questo discorso non avrebbe più senso, ma in certi posti, non è 
questo il caso, credo, ci si può sedere e mangiare, che sò, solo un 
insalata ed una mezza minerale. Ora, il costo del coperto per il 
ristorante c'è comunque, se non lo si fà pagare non si può neanche 
metterlo nel prezzo di un piatto così misero e alla lunga diventa una 
perdita.
Credo che ristoranti di un certo livello, o prezzo, possano 
permetteersi di spalmarlo sul costo dei vari piatti, ma non lo facciamo 
per pigrizia.
Altra ipotesi è proprio un attaccamento, IMHO sbagliato, alla 
tradizione, si è sempre fatto così e così continuano.
Va bhè...
Ciao
Stefano
-- 
Enociccio
www.parenti.com


Valutazione anche da parte dei clienti, parlando sempre in generale.
Cioè,
- "guarda, non ci fanno pagare il coperto...";
- ".. tranquillo te lo ricaricano sulle pietanze... e, tanto che ci sono 
chissà cosa ci aggiungono sopra...";
- "eh si, hai proprio ragione, era meglio quando i costi erano più chiari."
Dici che non sarebbe così?!
Cordialità
Gi 

 Dici che non sarebbe così?!
Non saprei.
Resta il fatto che il coperto esiste solo da noi.
--
G.

 Resta il fatto che il coperto esiste solo da noi.
E mo' arriva pure il "15% di servizio" che va a far lievitare tutto, che 
situazione...
-- 
  Vilco
No, non mi sono mai allenato, respiravo di mio 

perdita.
Il tuo discorso e' ragionevole, pero' in tutti gli altri paesi del
mondo il coperto non esiste.
--
Stefano "Joemoon" - A.K.A. Stefano D.
Webmaster di 
www.terryleehale.com
 - http:
www.joemoon.it
"La gente si diverte di piu' con un hobby noioso che con un lavoro divertente"

Resta il fatto che il coperto esiste solo da noi.
E ti meravigli?! Siamo o non siamo gli unici,  i migliori, i....
Poi dicono che siamo propensi ad autoflagellarsi, si in parte è vero, 
però...
Cordialità
Gi

 mondo il coperto non esiste.
Mhà, vedi,di quello che fanno gli altri, sinceramente, non me ne frega 
niente!
Noi abbiamo un costume, bello o brutto, se ne può discutere finche 
vuoi, ed a me và bene. La cosa che è importante è che sia BEN 
EVIDENZIATO e non che lo si faccia pagare in modo truffaldino.
Per l'italiota medio, IMHO, è più corretto metterlo bene in evidenza.
Nel resto del mondo, per quanto riguarda la ristorazione, esistono 
mille e mille parametri che variano rispetto all'Italia, uno su tutti, 
il contratto di lavoro collettivo.


tradizione, si č sempre fatto cosě e cosě continuano.
yep penso anche io, sě era piů un appunto su un locale che mi piace č
piů che altro poco elegante... ma non mi inficia ovviamente il
giudizio sul posto.

 tutto&ditutto che non mi sarei mai aspettato. Da te, intendo :)
A me sembra populistico anche il fatto di chiedere di non pagare un 
costo che il ristoratore ha, invocando un uso che ï¿œ in vigore 
all'estero, senza tener conto che all'estero la gestione della stessa 
attivitï¿œ ha modalitï¿œ completamente differenti.
Tutte le volte che si parla di coperto lo si fï¿œ accusando i ristoratori 
italiani come se fossero "ladri" che in ogni maniera cercano di 
truffare i clienti. Non dico che non ci siano anche questi, ma io credo 
che la maggioranza  faccia il loro lavoro onestamente ed onestamente 
"avvisa" la clientela che oltre al costo del piatto, dovrï¿œ affrontare 
anche il costo che il ristoratore ha per potergli servire, al meglio 
delle sue possibilitï¿œ, il piatto stesso.
Anche a me fï¿œ piacere il non trovare nel conto la voce pane e coperto, 
ma non ne faccio un dramma se invece c'ï¿œ. Tutto qui. Anche perchï¿œ, da 
qualche parte c'ï¿œ, stanne sicuro, tanto vale allora sapere quanto 
incide.


 (più che lecita) che usa però giochi dialettici non troppo apprezzabili.
Scusa Andrea, ma quali sarebbero i "giochi dialettici non troppo 
apprezzabili" ?
Sinceramente a me non sembrava di aver usato giochi dialettici. Poi 
posso sempre aver scritto stupidaggini, ma mi piacerebbe sapere quali. 
:-)


 punto è totalmente altrove.
Non la volevo mettere sotto questo aspetto.
Il mio pensiero era rivolto al fatto di NON fare pagare il costo del 
coperto, neppure spalmandolo sui prezzi dei singoli piatti.
Io volevo evidenziare che all'estero un ristoratore può permettersi di 
non calcolare questi costi perchè, tra forme di contratti di lavoro 
diverse (più convenienti al ristoratore), il costo del servizio 
(evidenziato a parte in percentuale), la mancia "obbligatoria", ed 
altro, il costo dei piatti è, teoricamente, inferiore a quello del 
ristoratore italiano e non fà la figura di avere piatti molto costosi, 
cosa che, IMHO, più del costo del coperto, fà fuggire i clienti.
Tra l'altro, in riferimento al disorientamento degli stranieri che si 
ritrovano sul conto la voce "pane e coperto", a me è capitato, anche 
spesso, di trovare sul conto voci per le quali non avevo preventivato 
la spesa, per mia ignoranza, non per "truffa".
Ricordo ad esempio a New York in un bel locale dove facevano pizza e 
pane nel forno a legna, la voce: 2 cestini di pane $ 1,00 each, + 
service 15%, più come d'uso in USA un tip per i camerieri. Fortuna che 
avevo degli euro e me li hanno accettati, perchè altrimenti mi tenevano 
là a lavare i piatti! :-)))
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 la spesa, per mia ignoranza, non per "truffa".
Be', sempre parlando di truffe ai danni degli stranieri, provate ad andare alla
Forst di Lagundo, il Kameriere sara' lestissimo a proporvi "Eine Zestinen di
panen intanto ke azpettate ?" (a pagamento, obviously...)
--
G.
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