Newsgroup: it.discussioni.ristoranti
Titolo: il mio ristorante ideale... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...

il mio ristorante ideale... ... ...                  ... ... ...
... ... ... ... ... ...
allora...
niente spumante o champagne come aperitivo, niente vini, niente vini dolci a
fine pasto, niente distillati, niente caffe`: unica bevanda servita,
rigorosamente offerta, l'acqua.
un unico menu`, senza scelte, a 180 euro.
eventuali bevande (vini dolci, infusi, ecc.) diverse dall'acqua, abbinate a
qualche piatto dell'unico menu`, sarebbero rigorosamente offerte col menu`,
12 coperti, e tavoli distanziati di almeno 3 metri.
personale: 2 persone in sala, 6 persone in cucina altamente qualificate.
la qualita` della materia prima dovrebbe essere estrema, cosi` come il livello
tecnico delle preparazioni.
che ne pensate?

 ha scritto nel messaggio
news:6Nr2b.38235$zN5.1...@news1.tin.it...


 perchč niente vino, distillati, caffč?
massima concentrazione sulla cucina.


mi vengono un po' in mente le compagnie aeree no frills (senza fronzoli)
tipo Ryanair o Easy Jet...dove viene
tolto tutto il superfluo a favore della sicurezza... in questo caso
verrebbero eliminati i "fronzoli" a favore della qualità
della materia prima...
..non male.. anche se 180 eurini mi paio molti ..
ciao papero...
arturo

):

una classica osteria, mi pare di capire.
ciao,
alessandro

"arturo" <artdori...@hotmail.com.nospam> ha scritto nel messaggio
news:6ps2b.38387$zN5.1...@news1.tin.it...

Ciao Arturo,
la comparazione con le aerolinee no frills mi sembra azzeccatissima. Infatti
credo che uno degli obiettivi del Papero fosse rialacciarsi alla questione
dei costi nella ristorazione.
Nel settore aereo, posso dire che Ryanair ha letteralmente sfasciato il
mercato, cosa ripetuta da Southwestern in USA, compagnia quasi speculare
alla R. irlandese. In Europa (che ha un mercato aereo "chiuso") le compagnie
tradizionali sono alla canna del gas, e resistono bene solo due società: Air
France (soprattutto perchè dopo il crollo di Sabena e Air Afrique ha il
semi-monopolio sulle rotte centro-africane, che vende a caro prezzo con
margini mostruosi) e Iberia (che ha conquistato una meritevole pole-position
sulle rotte col sudamerica, anch'esse redditizie). Le società americane non
stanno meglio, sono tutte sull'orlo del burrone anche se per motivi diversi
(il loro è un mercato ben più competitivo di quello europeo, con margini
bassissimi e volumi pazzeschi: in USA volare è una commodity, perciò se i
volumi calano stanno tutti a pezzi), e non vengono fatte fallire per un
motivo assai semplice: si fermerebbe il paese senza Continental, United,
America e Delta e la possibilità di movimento che permettono. Ovvero: il
costo di sussidio attuale che Bush ha varato è nettamente minore del
rischio-paralisi nel caso di crollo del sistema.
Dopo 'sta pappardella, ti starai chiedendo che c'entra con la ristorazione.
Ebbene, credo che succederà qualcosa di simile anche in questo settore, e
che l'idea del Papero non sia affatto campata in aria. Prima o poi l'attuale
struttura della ristorazione italiana collasserà (vedi un mio post di oggi
in risposta al 3ad "aumenti sconsiderati") e si creereanno nuove
opportunità, nuove nicchie accanto a quelle tradizionali. Probabilmente, è
ben possibile che l'idea di GL si avveri e che qualcuno pensi ad offrire un
menù unico senza possibilità di scelte (rigidità che però permette un
preciso controllo dei costi e della qualità), o che nascano anche degli
strumenti derivati nel settore ristorazione (perchè non ipotizzare la
nascita di strumenti sintetici che cerchino di "prevedere" l'andamento del
fatturati o della qualità di determinati locali? o qualcosa di simile... ad
esempio basandosi su una guida famosa come benchmark... lo so, sembrano cose
pazzesche, ma se pensi che esistono i futures sulla pioggia alla borsa di
Chicago...).
Insomma, la questione è assai aperta e dipenderà essenzialmente dalla
disponibilità dei consumatori e dalla loro capacità di mutare gusti e
abitudini...
Non so, più ci penso e più la cosa mi incuriosisce parecchio...
Marcello.

 una classica osteria, mi pare di capire.
non mi pare proprio.

 12 coperti, e tavoli distanziati di almeno 3 metri.
naturalmente in 12 tavoli distinti :-)
e non sarà ammesso parlare in sala e disturbare l'esperienza gustativa degli
altri commensali
non male :-)

 non male :-)
   :-pppppppppppp


12 coperti e 8 dipendenti(di cui 6 altamente specializzati, quindi altamente
costosi...)...auguri!!!
Penso che una simile impresa, se non adiuvata da cospique vincite al
superenalotto, non riesca a mantenersi...

 a mantenersi...
non sono d'accordo.
mettiamo che mediamente si abbiano 2 clienti a pranzo e 8 a cena: si farebbero
1800 euro: penso che bastino.

):

allora ti sei spiegato male.
ciao,
alessandro

 Dopo 'sta pappardella (...)
lavori nel settore?

 ..non male.. anche se 180 eurini mi paio molti ..
beh è praticamente 1/4 del mio stipendio... sarebbe una bella idea ma andrei
al ristorante veramente una volta ogni anno :P
-- 
Andrea de Florence
- ISCF online: 
www.iscf.info
 ; 3: 
www.mondo3.com
<< Visita il nuovo "PREPAIDGSM": 
www.prepaidgsm.net
 >>
<< oltre al ".net" un esclusivo FORUM e tante altre novità >>

 1800 euro: penso che bastino.
Considerando il costo di 8 dipendenti specializzati, delle materie
prime(alta qualità=alto costo), senza considerare le spese fisse(eventuale
affitto, mobili, cucina, etc...), non credo proprio che bastino...

 ha scritto nel messaggio
news:bif1v7$8jhg5$1...@ID-65620.news.uni-berlin.de...

No no, assolutamente, eheh.
Un pò seguo il settore per passione, un pò per lavoro (faccio lo strategist
in un istituto finanziario).
E ciò che sta succedendo nel settore aereo è molto interessante, siamo in
piena rivoluzione copernicana del sistema.
Riuscire a vendere i biglietti a costo quasi zero per il viaggiatore è stata
una genialata mica da poco... soprattutto perchè montare un modello che
faccia gravare i costi sulle aerostazioni minori non dev'essere stato
facilissimo (oltretutto, facendo guadagnare lautamente queste aerostazioni:
l'uovo di colombo praticamente).
Ciao.
M.

 ha scritto nel messaggio
news:uOu2b.38968$zN5.1...@news1.tin.it...

Beh, sono quasi 60k euri al mese, considerando solo la cena e solo un
servizio per posto a sedere (riempimento 100% in questa ipotesi, poco
realistico, è vero, ma "imbottisce" anche la possibilità di due turni).
Teoricamente, sarebbero circa 700k euri/anno... Non so se sia possibile
reggere con queste cifre. Bisognerebbe conoscere precisamente i costi della
manodopera specializzata e gli altri costi di gestione (ma si potrebbe anche
sfruttare una certa leva finanziaria...).
Boh...
;)))
M.

 Penso che una simile impresa, se non adiuvata da cospique
Cospicue.
;))) (vabbe' lo ammetto il Cristal mi bruciava........)

 ;))) (vabbe' lo ammetto il Cristal mi bruciava........)
Eheheh...incasso il colpo, ma non finisce qui...1-1, e palla al centro...
:-P

 ha scritto nel messaggio
news:81M2b.42179$zN5.1...@news1.tin.it...

^__^

 un unico menu`, senza scelte, a 180 euro.> che ne pensate?
E questa sarebbe la tua idea di cucina?
Chi ha i "soldi" mangi bene, gli altri si fottano.
Sei più provinciale di quanto pensassi. Esistono altre esperienze, altre
teste, altri sogni. Ci sono cucinieri che guardano i conigli negli occhi
per vedere se sono sani e buoni, che fanno ancora la sfoglia a mano, che
selezionano i formaggi e sanno dire NO anche agli amici più cari.
Andare al ristorante è un modo per godere della vita, per conoscersi
davvero (lo capisco da cosa mangi e da cosa bevi), per parlare di tutto
quanto ci rende "umani", per odorare, sniffare, toccare... Ma bisogna
essere di un'altra razza... grezza e villana per il tuo metro, sanguigna e
porca, appassionata e bifolca, cafoni... Il vino contro il petrolio,
grande vittoria..... 
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 Chi ha i "soldi" mangi bene, gli altri si fottano.
i 180 euro sarebbero tondi tondi, dal momento che il vino non ci sarebbe e
l'acqua ed altre eventuali bevande sarebbero offerte.
ora 180 euro, due volte all'anno, sono alla portata anche del metalmeccanico
(in quanto gli basta risparmiare 30 euro al mese).

 ma i familiari dei metalmeccanici
semplice: ci vanno solo i figli, i quali, a loro volta, quando diventano
genitori fanno lo stesso con i loro figli.


Qs poi, l'ho capita ancor meno...

 che ne pensate?
..dovessi ri-chiedere consiglio su prezzi ragionevoli
di sicuro non cercherņ il tuo ma la tua spocchia mi mancherą..
dottorega

 la qualita` della materia prima dovrebbe essere estrema, cosi` come il
livello tecnico delle preparazioni.


 ottenere pure alti guadagni...
secondo me un ristoratore ad alto livello non dovrebbe guadagnare piu` di 30
mila euro netti all'anno.
chi guadagna di piu` e` un ladro.

 ha scritto nel messaggio
news:LiG3b.14969



magari comprerebbe una bella gelateria in costa brava..
a parte gli scherzi , sono perfettamente d'accordo con te. .
ciao
arturo

"arturo" <artdori...@hotmail.com.nospam> ha scritto nel messaggio
news:GcJ3b.16439$d66.3...@news2.tin.it...


Io vi invidio molto: ma come trovate la pazienza di rispondere a qualsiasi
provocazione?
Ma davvero vi mettete a discutere seriamente su una buffonata buttata lě dal
papero solo per provocare?
boh....

 meno tempo da perdere...
non sono d'accordo.
i migliori matematici italiani sono persone che studiano tantissimo e non
guadagnano certamente molto piu` di 30 mila euro all'anno.
non vedo per quale motivo un ristoratore dovrebbe guadagnare dieci volte
tanto.

Antonio Scuteri, non e` una provocazione: e` che mi girano le palle a pensare
che ci siano categorie professionali che guadagnano tantissimo (facendo i
mafiosi) e, invece, molti intellettuali ai vertici del loro campo che
guadagnano pochissimo.

 chi guadagna di piu` e` un ladro.
e il ritorno sul capitale?


 e il ritorno sul capitale?
non dovrebbe essere piu` del doppio degli interessi che danno le banche.

meno tempo da perdere...
;-))))
R

 non dovrebbe essere piu` del doppio degli interessi che danno le banche.
ti sbagli di grosso. per tua informazione qualsiasi private equity fund
esige il 20% come ritorno sul capitale che investe in attivita' rischiose
e non liquide.
assumendo che il ristoratore utilizzi un po' di leva finanziaria, il
ritorno rimarrebbe comunque di gran lunga superiore.
ciao
a.


 attivita' rischiose e non liquide.
prova a coltivare un terreno agricolo che vale un miliardo, e vedi che col
cavolo che hai duecento milioni di ritorno sul capitale!

 cavolo che hai duecento milioni di ritorno sul capitale!
ho detto sul capitale proprio...
per cui se ne metti 500 tu e 500 una banca, diciamo che le attese
sarebbero per pagare 20% il tuo capitale e, diciamo, 7% la banca, quindi
il ritorno totale dovrebbe essere il 13.5%.


 quindi il ritorno totale dovrebbe essere il 13.5%.
anch'io intendevo sul capitale proprio!

 ha scritto nel messaggio
news:binn9f$16o6$1...@stargate1.inet.it...


 ha scritto nel messaggio
news:hCJ3b.16684$d66.3...@news2.tin.it...


 netti all'anno.


 ha scritto nel messaggio
news:X7K3b.17019$d66.3...@news2.tin.it...


 livello.
ma che razza di discorso!!!!
mi sembra un bel po' volgare e utilitaristico!!!!
allora secondo te e` giusto che oggi sia praticamente impossibile vivere
facendo il compositore di musica colta, anche se uno e` il migliore del mondo,
mentre ci sono mediocri autori di canzonette che fanno un sacco di soldi??????

 guadagnare più di lui
e per quale motivo??
in fondo l'artefice di tutto e` lo chef!
e` lo chef che fa la grande cucina.
in ogni caso, io EVITO ACCURATAMENTE tutti i locali in cui lo chef e il patron
non sono la stessa persona.

 ben più dei 200 milioni in questione...
non mi pare proprio!
col mio terreno non ho mai avuto soldi dallo Stato a causa di calamita`
naturali!