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Titolo: [RECE] Cena di gala "Tre forchette 2004"

Ci siamo incontranti con Antonio Scuteri e sua moglie al di fuori
della città del Gusto e dopo circa un'ora (intorno alle 21,30) abbiamo
preso posto al nostro tavolo.
La sorte, con nostra somma soddisfazione, ci ha affidato nelle mani
della "squadra" composta da:
- Massimiliano Alajmo (Le Calandre di Rubano)
Cappuccino di seppie al nero
- Moreno Cedroni (Madonnina del Pescatore)
La pizzetta con sgombro, panzanella e burrata
- Corrado Fasolato (La Siriola di Badia)
Tonno e cervo vitellati
- Valeria Piccini (Caino)
"Vietato fumarlo", gelato all'anisetta e tabacco kentucky, antico
toscano di cioccolato, gelatina al caffe' "Giovanni Erbisti 1917"
A nostro avviso (mio e di mia moglie) il piatto piu' buono della
serata e' stato la preparazione di Alajmo; splendida per equilibrio di
gusto e consistenza.
Deludente il primo (se cosi' si puo' definire) di Cedroni. Nelle
intenzioni dello chef avrebbe dovuto farci sorridere, in realta' ha
creato non pochi dubbi. A nostro avviso abbastanza dozzinale e senza
quel guizzo genaiale che ci aspettavamo.
Buono il secondo piatto realizzato da Fasolato. Il tonno crudo e'
piaciuto a gran parte del tavolo, cosi' come il cervo appena scottato.
Buono anche il dessert di Valeria Piccini, anche se ci aspettavamo di
piu'. Originale l'idea del Toscano di cioccolato (con tanto di
striscia tricolore), ma nel complesso un dolce non eccezionale.
Scelta dei vini discutibile. Con il primo ed il secondo piatto e'
stato servito un anonimo soave Pasqua (anche se nel menu era previsto
lo Chardonnay Planeta). Con il secondo piatto un Aglianico del Vulture
Re Manfredi 1999. 
Con il dessert era previsto l'abbinamento con un Recioto di Soave Case
Vecie 2000, ma la presenza di caffè nel dolce ha reso l'abbinamento
improponibile.
La premiazione degli chef e' stata anticipata da una breve clip video
di presentazione. Ovazione generale per Gennarino Esposito (molto
amato da pubblico e colleghi) al momento della sua premiazione.
Anche se dalla cena mi aspettavo qualcosa in piu' in termini di gusto,
il bello della serata e' stato vivere l'esperienza a contatto con
brigate di cucina, chef ed appassionati. A fine cena (il dessert e'
stato servito all'una) siamo saliti all'ultimo piano dell'edificio
dove siamo rimasti per un paio d'ore, sorseggiando bollicine e
chiacchierando di enogastronomia e non solo con Antonio e sua moglie.
Ogni chef ha cucinato per 200 persone ed e' ovvio che l'esperienza non
sia comparabile con la visita dei singoli ristoranti (dove si cucina
per 20 persone). Nonostante questo ci riteniamo soddisfatti e pensiamo
di partecipare anche alla prossima edizione, quando, e' la nostra
speranza, i piccoli problemi organizzativi saranno risolti grazie
all'esperienza acquisita.

 preso posto al nostro tavolo.
CUT
Grazie di avermi evitato la fatica:-)
Come sai condivido tutte le  impressioni di Prolet sui singoli piatti. Non
sono riuscito a trattenermi, e sono dovuto andare a complimentarmi con
Alajmo, che in effetti mi č sembrato il piů geniale del lotto
Sottoscrivo anche le affermazioni sulla serata, che per degli appassionati
di gastronomia č stata davvero una bellissima festa. Era in torto chi si
aspettava qualcosa di diverso, una cena piů tradizionale
Un grazie a Bonilli & co.

Un grazie a Bonilli & co.
Confessa: hai approfittato di un Bonilli stanchissimo alle tre del
mattino, riverso su un divano del wine bar per estorcergli con la tua
graffiante retorica giornalistica l'unica copia che aveva della nuova
guida ai ristoranti del GR :-)

 guida ai ristoranti del GR :-)
Esatto. Mi sono solo dimenticato di farmela autografare
:-)

 ha scritto nel messaggio
news:bmgfrt$tfo$1...@stargate1.inet.it...

Ora, Zio, mi copi i passi salienti della rece del Gatto... in cambio, io
posterò le mie insider info's sulla chiusura del Gatto medesimo...
;-P
G.
P.s.: se mi dici qualcosa pure di Lucanerie a Matera, non mi eviterai di
comprare la guida, ma mi farai assolutamente felice :-)))

 comprare la guida, ma mi farai assolutamente felice :-)))
Stesso voto dello scorso anno: 71, anche se con un bel 44 alla cucina

 :-)
Grrrrrrrroooooaaaaaaarrrrrrrr!!!!!!!!!!!!!
:-P
G.

Grrrrrrrroooooaaaaaaarrrrrrrr!!!!!!!!!!!!!
Gianmarco!
E' maleducazione ruttare sui ng!
:-P
G

 ha scritto nel messaggio
news:gninovoua3iomi498...@4ax.com...

Nelle intenzioni era un ruggito... feroce!!!
;-P
G.

 per equilibrio di gusto e consistenza.
in effetti il Cappuccino e` uno dei migliori piatti di Alajmo: forse non
proprio il migliore, ma uno dei migliori.
inoltre c'e` da dire che Alajmo ha avuto l'astuzia di scegliere un piatto la
cui preparazione si presta abbastanza bene ad una cena per cosi` tante
persone.
ah, riguardo a come avete mangiato il Cappuccino: siete stati attenti ad
andare fino in profondita` col cucchiaino prendendo un po' di seppie e un po'
di crema senza mischiare il contenuto del bicchiere?

 quel guizzo genaiale che ci aspettavamo.
Io l'ho mangiato alla cena di Torino al Salone del gusto.
Di una dozzina di piatti di Cedroni che ho assaggiato (a Torino e a Marzocca
ad agosto) confermo che e' proprio uno dei piu' deludenti.
Peccato davvero che la scelta sia caduta su questo.
Non gli rende giustizia e mi fa riconfermare il giudizio che abbiamo
sostenuto in tanti, confrontando Cedroni e Uliassi, che il primo folgora ma
ha anche qualche colpo a vuoto, mentre Uliassi convince sul cento per cento
dei piatti  (ma senza il do di petto...).
Ciao.
JPS

 gusto e consistenza.
Dopo questo e dopo la precisazione del Papero, sono andata a vedere il sito
de Le Calandre, curiosissima su questo piatto. Ho scoperto ben poco, per cui
mi tocca andare di persona a verificare, oramai il mese prox, causa budget
mensile pranzi gią esaurito per ottobre.
Nel frattempo, voi che lo avete visto e pappato, me lo descrivete?
Grazie.
Laura, iena curiosa
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

Nel frattempo, voi che lo avete visto e pappato, me lo descrivete?
Viene servito in un bicchiere di vetro trasparente a forma cilindrica
di dimensioni medio-piccole.
La trasparenza permette di osservare due strati: quello superiore
chiaro e quello inferiore nero scuro.
Lo strato superiore di colore bianco e' un composto molto morbido,
poco piu' che liquido, una sorta di mousse ma piu' liquida. Non so
come sia realizzato anche se uno dei commensali del nostro tavolo l'ha
spiegato velocemente.
Affondando il cucchiaino (si', perche' si mangia con il cucchiaino) si
arriva al secondo strato, composto da nero di seppia. Superato il
secondo strato, anch'esso semi-liquido, si arriva alla consistenza
solida delle piccole seppioline adagiate sul fondo del bicchiere. 
Per saggiare al meglio il piatto, l'ideale e' affondare il cucchiaino
fino in fondo, prendere una seppiolina insieme al nero e al chiaro.
Oltre al piacere dell'occhio e del palato, come ha giustamente fatto
notare Antonio, e' un vero piacere affondare il cucchiaino in quella
morbida consistenza.

 morbida consistenza.
U-uh! Deve essere una cosa veramente notevole. Appare come un piatto
(bicchiere!) studiato per stupire ed appagare tutti i sensi. Eh, sì,
decisamente questo ed altre cose che ho letto nel menù me lo devo andare a
mangiare. Fra gli antipasti c'è una cosina col fegato... Cibo che a me piace
moltissimo, ma, a parte il fegato grasso, viene utilizzato poco. Quando
cucino a casa mia, se agli amici propongo fegato o fegatini di pollo spesso
ottengo facce schifate, - no, no, per carità- ecc.ecc.
Quando andrò a Le Calandre (abito in prov. di Venezia, è a portata di mano),
avrete mia umile recensione.
Mille grazie per la descrizione, un po' meno per avermi fatto venire
l'acquolina in bocca a quest'ora!
Laura


 ottengo facce schifate, - no, no, per carità- ecc.ecc.
A me il fegato piace, ma devo dire che sinceramente in una cena con ospiti
non lo prevederei mai. Non piace almeno all'80 per cento delle persone,
quindi è davvero meglio evitare di rischiare di mettere gli ospiti in
imbarazzo. Lo stesso, ancora di più, vale per altre interiora



Dipende dagli ospiti ... se sono amici io azzardo e sperimento ...
spesso dopo occhiate schifate me li ritrovo a fare scarpetta nei
piatti. :-)
ciaociao.
~pingo~
Per risposte in e-mail sostituire (
pingo.net
) con (
email.it
) nell'indirizzo.

 imbarazzo. Lo stesso, ancora di piů, vale per altre interiora
Infatti io lo propongo PRIMA, al momento dell'invito. Mai e poi mai oserei
mettere in tavola fegato, rognone o simili a sorpresa. Eppure i fegatini di
pollo in umido con la polenta, o il paté sui crostini di pane, o il
risotto... E ammettono pure di non averlo mai assaggiato. Io detesto
l'aceto, ma lo so perché l'ho mangiato. E' successo con le lumache, in
ristorante. Un amico si rifiutava categoricamente di mangiarle. Alla fine ne
ha mangiata una proprio per dimostrare di essere un vero macho. Poi ne ha
ordinata una porzione tutta per se e da quella volta le prende sempre, si č
comperato un libro per imparare a cucinarle e le fa pure a casa.
Spesso il cibo ci appare poco appetibile per motivi indipendenti dalle
papille gustative.
Ok, come al solito sono finita off topic.
saluti.


 piatti. :-)
Non sono d'accordo. Basta che uno solo rimanga della sua opinione, e quindi
schifato, e mi sembrerebbe di non essere stato un buon padrone di casa. Non
vedo perché correre questo rischio mettendo in menu le pochissime cose che
non piacciono quasi a nessuno, quando il mondo č pieno di cose buonissime
Al limite si possono preparare queste cose in aggiunta, cosě se qualcuno
vuole puň assaggiare, ma mai come una delle portate principali

 schifato, e mi sembrerebbe di non essere stato un buon padrone di casa. 
basta chiedere quando inviti, io faccio cosi' di solito. poi non
piacendomi ne' il fegato ne le frattaglie, su queste cose il rischio lo
elimino in partenza 
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 basta chiedere quando inviti, io faccio cosi' di solito.
Beh, certo, se lo chiedi prima non c'è problema. Io dicevo che non bisogna
mai proporre queste cose "a tradimento"
:-)


Ovvio. Nessuno e' mai andato via con la fame. :-) 
E rispetto i gusti e credenze di tutti. Ho diversi amici di religione
ebraica e cucino sempre qualcosa a parte per loro, dato che io adoro
molluschi e crostacei e gli osservanti non li mangiano proprio.
Cmq era per dire che ho assistito a "conversioni" di gusti  al volo,
per esempio sul pesce crudo. :-) 
ciao


 ~pingo~
Cambiando argomento: pensi di esserci il 15 novembre da arturo?

Cambiando argomento: pensi di esserci il 15 novembre da arturo?
Spero proprio di si' ! 
Vieni solo o ti porti qualche altro romano?
Tutti invitati CMQ! :-)


 Cambiando argomento: pensi di esserci il 15 novembre da arturo?
Il ristorante di arturo e' a Firenze citta'? Potrei farci un pensiero.
BTW ho letto di la' che il 6 dicembre tu e Prolet avete lanciato una
proposta per un'uscita da Pierangelini, e quella mi garberebbe assai...
Ciao,
  L.


 Tutti invitati CMQ! :-)
Mi porto "un'amichetta" romana: la mia bellissima mogliettina:-)

proposta per un'uscita da Pierangelini, e quella mi garberebbe assai...
Putroppo il ristorante chiude per tutto il mese di dicembre.
Il pranzo e' rimandato a gennaio.
Mi farebbe molto piacere se riuscissimo ad organizzare la cosa.
Che ne dite di sabato 17 gennaio?

 proposta per un'uscita da Pierangelini, e quella mi garberebbe assai...
Purtroppo abbiamo già verificato: il Gambero Rosso è chiuso probabilmente
fino a fine dicembre. Ma con il nuovo anno ci andiamo sicuramente. Da Roma
organizziamo un treno-gourmet
Al momento opportuno daremo notizie

 Che ne dite di sabato 17 gennaio?
Per me va bene. Con tanto anticipo c'è tutto il tempo di organizzarsi

 Nel frattempo, voi che lo avete visto e pappato, me lo descrivete?
Sul sito delle Calandre 
www.calandre.com
 seguendo il link al ristorante e
poi alle ricette c'č la ricetta per intero... la crema bianca superiore č
semplicissima crema di patate...
-- 
Davide
C=:-)   Un Omino col Coltello ed in testa un gran Cappello
Posted from X-Privat Free NNTP server - 
www.x-privat.org

 Per me va bene. Con tanto anticipo c'è tutto il tempo di organizzarsi
Anche a me andrebbe benissimo.


 ospiti non lo prevederei mai. > stesso, ancora di più, vale per altre
interiora
Noto nei ristoranti di un certo livello una grande rivalutazione del
cosidetto quinto quarto... tra poco sarà di moda in tutte le case...
E pensare che si tratta di parti ottime che fan fare la faccia schifata ad
un sacco di gente... mah...


 un sacco di gente... mah...
Una volta tanto l'effetto della moda non sarebbe male. A meno che non porti
il prezzo della trippa sui livelli del foie gras
:-)

Il ristorante di arturo e' a Firenze citta'? Potrei farci un pensiero.
Firenze, Firenze. Riva sinistra del fiume! Bene per il pensierino!


semplicissima crema di patate...
C'e' da ammettere che hanno uno dei siti piu' utili e ben fatti, tra i
ristoranti italiani.
Ho solo qualche dubbio sull'aggiornamento dei file PDF dei menu e
della carta dei vini. 

 :-)
Alla faccia... è proprio di stamattina, son passato davanti ad un macellaio
che aveva la trippa in vetrina bella in vista.... a 4,90 al chilo !!!
Sono impazziti ???
Ed era pure una macelleria vicina all'università, quartiere di studenti ed
immigrati, quindi gente non esattamente spendacciona...
Ho dei colleghi che fanno il tifo per il Bio e tutto quel che gli va
dietro... ogni mese vanno da un allevatore che prende un bovino, lo passa al
macellaio di fiducia e questi lo squarta e consegna la carne già pronta
suddivisa per quote (generalmente una bestia sono 8 quote per circa 30 chili
di carne a testa, sono animali sui 250 chili). Il costo è irrisorio,
considerando che ciascuno prende un pezzo per ogni taglio, pagano 5,16 euro
al chilo (le vecchie 10 mila lire) portandosi a casa di tutto un po'...
Da un po' di domande fatte ai colleghi, ho scoperto che NESSUNO si portava a
casa cuore, animelle, rognoni, coda, guance, polmoni...
Ho fatto incetta lo squartamento successivo aggratis... :)
Poi glieli ho "incautamente" preparati...
Ora, quando macellano, avanza ben poco... sigh... ma son contento che ho
conquistato nuovi adepti alla causa del quinto quarto.


 ristoranti italiani.
Bel sito, forse sta diventando un po' troppo pieno di link.
Da "cuciantore divertito" mi piacerebbe che Alajmo mettesse qualche
ricettina in più, c'è sempre mmolto da imparare. La prima cosa che impari, è
che non serve fare voli pindarici per fare ottima cucina, al di là della
tecnica, ovviamente necessaria, sono gli accostamenti geniali che rendono
grande un piatto di per sè semplice, non l'uso di materie introvabili. Il
che rende pure le ricette più... umane. :)


 Il ristorante di arturo e' a Firenze citta'? Potrei farci un pensiero.
ce lo faccio anch'io, se riesco a vincere il pressing di mia morosa per
imbiancare la casa...
ma non dovevamo fare anche un raduno dei milanesi?
anto


 ma non dovevamo fare anche un raduno dei milanesi?
Giusto, probabilmente io e lcr facciamo una capatina al Due Spade
settimana prossima, puo' interessare? Ultimamente il piccione in
casseruola in tre cotture e' davvero buono.
Se hai problemi proponi un altra data e/o un altro ristorante se il Due
Spade non ti garba.
Ciao,
  L.


 settimana prossima, puo' interessare?
ehm.... posso partecipare??? ;-)
-- 
sarah
"E, tutti lo sanno, non esiste un ufficio
degli amori smarriti". (Jean-Claude Izzo)

 ehm.... posso partecipare??? ;-)
Un attimo che devo consultare il regolamento... mumble mumble... si', mi
pare che tu possa partecipare! ;-))


 pare che tu possa partecipare! ;-))
troppo buono lei!!! :)


 > ehm.... posso partecipare??? ;-)
Ma sei proprio sicura? Ti rendi conto con chi vuoi andare a cena? Certo, ci
vai a tuo rischio e pericolo, ma poi non dire che non ti avevamo
avvertita:-)

 Spade non ti garba.
in linea di principio andrebbe benissimo. Che giorno in particolare? io
lunedi e mercoledi ho il corso onav che preferirei non dover saltare e a
parte un impegno giovedi non dovrei avere problemi.
Per il posto ok, non ci sono mai stato e avrei voglia di provarlo (e mi
rimane anche abbastanza comodo)
Per firenze forse ce l'ho fatta, ma aspetto di avere un via libera faccia
a faccia...


 avvertita:-)
in effetti vedendo gia' tutte le settimane picard e lcr dovrei
ripensarci.... ma non sarete mica tutti come loro due??? ;-)))


 sarah
Anche peggio, se è per questo:-)

 parte un impegno giovedi non dovrei avere problemi.
Facciamo venerdi' di settimana prossima? Milanesi interessati accodatevi
qui!
Il ristorante e' il Due Spade di Melzo (vicinissimo al multiplex Arcadia),
della catena dei JRE, ex-una stella Michelin che ora ha perso
(immeritatamente IMHO). Prezzo medio alla carta (diciamo due portate,
dolce e vino) circa 60 euro, ovviamente la scelta del vino incide
parecchio.
Se ricevi gia' le comunicazioni ONAV, forse ieri sera eri in via S.
Vicenzo alla degustazione dei produttori piemontesi che andranno a Merano?
Io e lcr c'eravamo.
Ciao,
 L.


 Anche peggio, se č per questo:-)
a vabbe, niente di grave, allora! ;-)


parte un impegno giovedi non dovrei avere problemi.
Ma va?
Io lunedi' mi sa che passo a ritirare il diplomino :-P
Mi sa che stai facendo il corso con Angelo, un mio ex collega.
Comunque io vado al Due Spade domani sera o sabato (devo ancora
prenotare), se trovo anomalie ve le segnalo :)))
G

 Io e lcr c'eravamo.
no, porca miseria...(beh, comunque ieri sera avevo il corso). cose
interessanti? ho una paura micidiale di ritrovarmi gia' ubriaco alle 10.30
per venerdi prossimo direi che va bene, io saro' in compagnia della mia
bella (ma a voi non interessa) e simpatica morosa.
anto


 prenotare), se trovo anomalie ve le segnalo :)))
Un'anomalia che troverai e' che le vecchie annate dei vini alsaziani
oramai sono terminate, le abbiamo prosciugate tutte io e Luizz!  ;-pppp
Peccato perche' il Riesling grand cru '94 di Ch. d'Orschwihr con il foie
gras era una favola...
Ciao,
 L.


 Io lunedi' mi sa che passo a ritirare il diplomino :-P
in caso fai sapere...


gras era una favola...
Grazie per il bellissimo pensiero per il mio compleanno... ;-(((
Bastardi! :)
G

 qui!
accodata! :)


 bella (ma a voi non interessa) e simpatica morosa.
Giuro che non la guardero' neanche per un'istante, anzi mi porto il
paraocchi! ;-)))
Ciao,
 L.


odiato, sicuramente mi dara' ancora del bevitore di etichette :-))
Sai che Schigi e' un modernista ;-PPPP
G

Anto ha scritto:
Dimenticavo, se ti interessa lunedi' al Four Seasons c'e' una degustazione
di Barolo e Barbaresco con circa 80 espositori, ingresso pero' a pagamento
(25 euro o 15 per i soci AIS). Maggiori dettagli su 
www.vinealia.com
.
Ciao,
 L.


 per esempio sul pesce crudo. :-)
Io col pesce crudo ho assistito ad una fuga. Ristorante Hamasei di Roma,
con alcuni amici tra cui un mio cugino, molto difficile di gusti (nel
senso che gli fa schifo quasi tutto). Non aveva il coraggio di non
venire con noi. Poi arriva il menu, legge e chiede info sui piatti,
vedendo che molti prendevano solo sushi e sashimi...
Beh, ad un certo punto ha detto "scusate, vado un attimo in bagno" e non
e' piu' tornato... :D
Riemann

 (25 euro o 15 per i soci AIS). Maggiori dettagli su 
www.vinealia.com
.
questa mi interesserebbe e sarebbe anche a 5 minuti dall'ufficio.
vediamo...(e' che anche qui, poi mi tocca andare in via termopili a
gattoni.
grazie
anto



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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 contesto adeguato.
Non c'è dubbio ! Le sagre funzionano alla grande, quindi la gente si diverte
anche con cose semplici nel giusto contesto...


 Il Muset non sarebbe più furlano che veneto?
Anche veneto, leggermente più grande di quello che si usa in Fruli, ma
sempre bello grassottello e deliziosamente "appiccicoso".
Ciao, Davide. Non ti invito a fermarti a mangiare a San Donà perché,
sinceramente non è che ci sia gran ché di invitante.
F.to Laura, la iena



Sěsěsěsěsě! Trovata e stampata. Prima vado a mangiarla e poi ci provo pure
io. Sembra facile, ma ho alcuni dubbi, a cominciare dal tipo di patate piů
adatto. Cmq un assaggio ne chiarirŕ senz'altro alcuni. Sono sempre piů
incuriosita.
Grazie per l'aiuto.
