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Titolo: [RECE] Sora Margherita - Roma (RM)

Trattoria Sora Margherita
Piazza delle Cinque Scole 30
00185 Roma
Tel. 066874216
Prenotazione vivamente consigliata almeno di persona una ventina di 
minuti prima
Provato il 22/09/2007
Qualche tempo fa avevo letto su questi lidi di una trattoria a Roma in 
pieno Ghetto
con una robusta cucina romana a prezzi popolari ma praticamente 
introvabile se non
si sa l'ubicazione esatta o non si ha in dote un buon mix di fortuna e 
sfacciataggine,
il tutto perchè è assente qualsiasi insegna e l'ingresso è coperto da 
una di quelle
specie di tendine a lunghe trecce pelose, in questo caso rossa.
Un'indizio però sono le sedie in legno piegabili adagiate al muro ai due 
lati della porta messe all'uopo
di far accomodare i clienti in attesa fuori
Ebbene oggi trovandomi a fare da "cicerone" ad un'amica torinese e 
passando per il blindatissimo
Ghetto ( giorno di preghiera ) ho appunto avuto la fortuna di trovarla e 
provarla.
Una volta varcata la soglia si entra in un mondo ormai quasi impossibile 
da trovare a Roma se non
nelle case private, in famiglia, proprio come ci si sente ai tavoli da 
la Sora Margherita,
viste le limitatissime dimensioni dell'unica sala, dove trovano posto 
una trentina di coperti;
altamente probabile ritrovarsi gomito a gomito con il vicino di tavolo.
Il servizio è gestito da tutti i membri della famiglia eccetto la Sora 
Margherita che sta in cucina;
tovaglie di carta, tovagliolo di stoffa, due bicchieri per coperto con 
fondo spesso due centimetri;
  penso per questioni igienico sanitarie ( preparano tutto loro pane 
pasta e affini in un cucina minuscola )
  sono formalmente una associazione culturale, per cui appena seduti, se 
non si ha già la tessera,
ve la faranno compilare. E' gratuita.
Il menù è scritto a pennarelli su carta gialla alimentare e comprende 
cinque sei primi o meglio
cinque o sei condimenti per maltagliati tagliatelle o agnolotti, 
altrettanti secondi, una decina di
contorni e i dolci del giorno che variano. Sono tutti piatti della cucina
romana ma all'occorrenza vengono preparati primi senza condimento o con 
sughi semplici.
I due must del locale a sentire sia la figlia della Sora che ci ha 
serviti, sia i clienti affezionati sono:
Tagliatelle cacio e pepe con letto ricotta: l'apoteosi della pasta, 
tagliatelle lunghissime e spesse con un sugo deliziosoe abbondante, 
salato al punto giusto, porzione decisamente generosa
Carciofo alla giudia: io che abito a roma ormai da anni non l'avevo mai 
mangiato, la mia amica non immaginava cosa fosse. Ci arriva un piatto 
carciofone marrone e bollente, adagiato capovolto sullo stesso tipo di 
carta del menu, da mangiare rigorosamente con le mani petalo per petalo 
per poi mangiare a morsi il cuore tenendolo per il gambo. I petali 
croccantissimi, un sapore non bene identificabile tra salato e amaro ma 
buonoooo; il cuore croccante fuori e tenerissimo all'interno fa venir 
voglia di mangiarlo in sol boccone.
Sazi abbiamo concluso con un caffè e una Grappa. Quest'ultima non so di 
cosa fosse ma è decisamente la più forte che abbia mai provato, abituato 
a quelle da pizzeria o media trattoria ne butto giù una sorso abbondante 
appena adagiata sul tavolo. Sono diventato color fantozzi che mangia il 
pomodorino ripieno.
Con mezzo litro di vino rosso sfuso e un bottiglia d'acqua naturale 
abbiamo speso 17 euro a testa.
Luca
-- 
La storia questo ci ha insegnato, che dalla storia nessuno ha imparato

 ve la faranno compilare. E' gratuita.
Forse un modo per evadere le tasse? 

 Forse un modo per evadere le tasse?
    Forse un modo per sopravvivere in un mondo dove se non hai la forza di 
un supermercato devi chiudere bottega indipendentemente dalla storia che 
hai?
    Fino a quando si continuerà a pensare che siano ''quei'' ristoratori gli 
evasori, e non le grandi società di capitali che operano estero su estero 
con fior di consulenti, continueremo a perdere un pezzetto alla volta, i 
locali che hanno fatto la storia culinaria di questo paese...
E ad alcuni starebbe anche bene!
    Prova a pensare, prima di scrivere, a quali sono gli adempimenti 
burocratici necessari al giorno d'oggi per operare ''secondo le vigenti 
normative'' e vedrai che è perfino strano che possano ancora esistere posti 
come quello citato.
    Se poi pensi che allora farebbero meglio a chiudere, ti auguro di 
mangiare da Mac Donald per tutto il resto della tua vita! E se ti sembra un 
epiteto di poco conto..

 claudio
Io ho un ristorante e forse dovresti provare tu a confrontarti con chi le 
tasse non le paga.

 tasse non le paga.
    Non mi vorrai mica dire che soffri della concorrenza di un posto simile?
Se hai un ristorante non ti devo certo raccontare nulla... tra haccp, 626, 
etc etc lo sai da te... Ebbene, forse, quel locale riesce a sopravvivere 
SOLO grazie alle deroghe concesse da quello status, altrimenti temo sarebbe 
già chiuso...
Sai meglio di me come sia difficile, e come sia invece facile passare anche 
da ricchi che si lamentano sempre.
La pacchia è finita anni or sono, oggi si riesce a sopravvivere a malapena, 
e se lo dici passi anche da ''quello che dice di essere un benefattore che 
lavora per divertimento''... ma son cose trite e ritrite...
Comunque, circa quel locale, io non credo che sia ''per evadere le tasse'' 
credo sia solo ''per continuare ad esistere''.
Il che, permettimi, è ancor più triste...
ciao,
claudio 

 Il che, permettimi, è ancor più triste...
Ma fammi il favore, un buco da 30 coperti a gestione famigliare puo' 
campare benissimo in chiaro, c'e' pieno di trattorie che vivono pur con 
quei prezzi in tutto l'hinterland romano. E se il fondo e' di proprieta' 
non fa praticamente alcuna differenza essere a Roma o in qualche paesetto.
ciao
L.

 simile?
Personalmente distinguerei le critiche per l'enorme burocrazia che stritola 
gli operatori del settore, da chi decide di trovare delle "scorciatoie", 
infatti, non sempre le seconde sono conseguenze delle prime c'è pure chi le 
sfrutta a proprio vantaggio. 

 non fa praticamente alcuna differenza essere a Roma o in qualche paesetto.
    E dagliete...
    Ricorrono a quella forma perchè non ce la fanno con gli adempimenti 
igienico sanitari, possibile che sia cosi difficile da capire?
Se non ci fossero delle deroghe ''particolari'' per certi tipi di locali 
sarebbero chiusi e basta.
    Io non discuto la validità di una seria normnativa igienico sanitaria, 
ma capisco che per ''alcuni'' locali storici sia impossibile da mettere in 
atto.
    Guarda che la decisione è semplicissima.
SE vogliamo che TUTTI si adeguino, rassegnamoci a perdere una certa parte di 
locali storici. SE accettiamo che per alcuni vi possano essere delle 
deroghe, cerchiamo di comprenderne i motivi.
    Sarebbe un discorso lungo...
ciao,
claudio 

 c'è pure chi le sfrutta a proprio vantaggio.
    Per carità, è verissimo.
Ma qui si parla di un buco da 30 coperti, con una minuscola cucina dove 
lavora 1 persona perchè due non ci entrano.
Sfornano quotidianamente pasti a prezzi modici, di qualità e tradizione, da 
generazioni.
    Ovvio che ci campano, altrimenti avrebbero già chiuso, ma ce la fanno 
proprio per questa deroga...
Io le reputo scorciatoie quando lo vedo fare a grossi locali (e ce ne 
sono...) che gestiscono centinaia di persone ogni giorno, li si che se ne 
approfittano (approfittano di un ''buco'' legislativo)...
    Ripeto, non credo che sia per una questione fiscale tale scelta...
ciao,
claudio 

 deroghe, cerchiamo di comprenderne i motivi.
Non ci sono deroghe, sono deroghe che si prendono da se'. E cmq la 
signora potrebbe cucinare presso un ristorante regolare e guadagnarci un 
degno stipendio, non vedo il problema.
ciao
L.

 anche di agevolazioni.
dove abito io, il Comune ha dato una targa da esporre ai locali storici.
questa è la agevolazione.
p.s. per dovere di cronaca, liguria, sconti... ninte e per fare domanda, 
marca da pollo.
saluti e aderite numerosi 

 tasse ne pagano ben poche ;-)
    Credo che la differenza di vedute sia notevole su questo punto...
La Gdf ha appena ''scovato'' 35 evasori che hanno pagato (senza troppo 
protestare, quindi ammettendo colpe e confermando che i soldi c'erano) 
cartelle superiori ai 500.000 euro, alcuni persino di diversi milioni.
Quanti buchi come quello di cui si stava parlando ci vogliono per 
avvicinarsi a questo? Nemmeno mille basterebbero...
    A ben rileggere la rece si capiva che hanno una sola minuscola sala e un 
altrettanmto piccola cucina... insomma, non è Briatore... ;-))
ciao,
claudio


 Impensabile che lo siano entrambi?
    Beh, mi sembra che ci sia una bella differenza...
ciao,
claudio 

 non fa praticamente alcuna differenza essere a Roma o in qualche paesetto.
bum
come se le spese fisse fossero solo l'affitto o il mutuo
beato te
N.

 altrettanmto piccola cucina... insomma, non è Briatore... ;-))
il locale di cui si parla e' questo:
http://www.gennarino.org/forum/viewtopic.php?t=10032&highlight=sora+margherita
steo153

 
http://www.gennarino.org/forum/viewtopic.php?t=10032&highlight=sora+margherita
    Beh, grazie, conferma l'idea che mi ero fatto.
Poi ognuno resti pure della sua...
ciao,
claudio 

 detto) nei pressi.
Nei pressi? Dove? Quali?

 
Ascolta: le tasse non sono una questione di "vedute", vanno pagate e 
basta. Questo refrain che siccome c'e' chi evade 1 milione l'anno chi 
evade 100K e' quasi onesto e' un'emerita sciocchezza.
Ma evidentemente c'e' chi pensa che le tasse si possano pagare in base 
alle proprie "vedute".
Ciao
L.


Mi ripeto: nell'hinterland romano (dove le spese fisse sono identiche, 
fatto salvo il costo del fondo) c'e' pieno di locali che fanno gli 
stessi prezzi senza travestirsi da associazioni culturali.
Se la pensi diversamente puoi fare un elenco delle voci di spesa 
differenti tra l'essere a Roma o in un paese dei dintorni.
Ciao
L.

 alle proprie "vedute".
    L'emerita sciocchezza č non capire la differenza.
Tanto piů emerita se tieni conto che l'associazione culturale č una forma 
legale prevista dalla vigente normativa e quindi inattaccabile.
    Io non giustifico nessuno che non paghi le proprie tasse, ma sono anche 
in grado di capire che se una cosa č legale, ti piaccia o no, c'č poco da 
far battutine e dar dell'evasore ad uno che ha un buco del genere.
    Quelli che pensano che le tasse si possano pagare in base alle proprie 
''vedute'' si abbeverano sul Po e vestono di verde, e anche se mi stanno 
abbastanza sui coglioni alcune volte riesce difficile dargli torto...
    Per essere un forum dove si dovrebbe parlar di ristoranti mi sembra si 
faccia molto piů attenzione al contorno che al piatto principale.
ciao,
claudio 

 Nel cibarsi c'è anche una forte componente etica, non trascurarlo.
E mi sorprende che a trascurarlo sia una persona che da tanto tempo
frequenta e anima un apposito newsgroup.
-- 
I was gonna make love to you but then I got high
I was gonna eat your pussy too but then I got high
now I'm jacking off and I know why
because I got high
because I got high
because I got high

 Posso citare il pub su via Arenula
Stai paragonando la Sora Margherita con un pub!
Scusa Mamo, ma sembra un presa per il c..o
Quel posto ha una storia a Roma, non è un posto da panino_per_turisti 
come gli altri di cui parli (ovvio che non è neanche un ristornate di 
alta classe, rimane sempre una trattoria a conduzione familiare). 
Limitandosi alla storia i locali che mi vengono in mente li' intorno 
sono solo Giggetto e il forno del Ghetto. Ma se ne conosci altri che 
possono essere paragonati _veramente_ alla Sora Margherita mi farebbe un 
sacco piacere sapere i nomi, perche' li' e' difficile trovare posto per 
mangiare e alternative in zona sono sempre utili.
steo153

 come gli altri di cui parli
Tra l'altro a pranzo č chiuso e non č neanche attrezzabile in tal senso.
Rimane comunque validissima l'obiezione di Lazarus, a cui nessuno ha
risposto:
"c'e' pieno di trattorie che vivono pur con quei prezzi in tutto
l'hinterland romano".
E, aggiungo io, anche senza andare nell' "hinterland".



Il putiferio lo hai scatenato tu con la risposta sgarbata e totalmente di 
parte
Ciao
Ilario 

 Molto, molto meglio quel pub.
Una bettola ha senso paragonarla con una bettola

 Le imposte, comunque, si pagano, non c'è esenzione.
    E appurato questo, come si è arrivati a dare dell'evasore ai signori in 
questione?
ciao,
claudio 

 parte
    Se questo ti sembra un putiferio, si vede che bazzichi da poco...
    La mia (le mie) risposte hanno solo fatto notare che il ''lato fiscale'' 
con cui alcuni hanno inveito proprio non c'entra nulla...
L'esser parte di una associazione culturale gli facilita la vita per gli 
adempimenti igienico sanitari, e lo si capiva anche leggendo il post 
originario... a leggerlo.
    La mia risposta, tanto per farti erudito anche di questo, non è affatto 
di parte. Nasce solo dallo spirito di chi gira molto per ristoranti e 
conosce benissimo la realtà degli addetti ai lavori, e del dietro le quinte.
    Non conosco il locale, non conosco i gestori, non son di Roma, non sono 
un ristoratore. Pensa te... Spero tu non ci sia rimasto male.
    Io continuo ad esser convinto che se per sopravvivere (quindi non per 
pagare meno tasse) un locale deve adottare un escamotage (legale) simile, 
c'è qualcosa che non funziona...
    Circa l'aiuto che danno ai locali storici... me lo immagino quanto li 
aiutino...
    Circa il fatto che magari un associazione culturale potrebbe (e 
dovrebbe) esser fatta meglio, non ne discuto. Ma dal momento che è ovvio che 
ne fanno parte per un ben determinato motivo, mi va persino bene che le 
tessere le facciano al momento, visto che alla fine la sostanza non cambia 
di molto...
    Quanto ai ristoratori, farebbero meglio a preoccuparsi delle varie fiere 
e sagre che ''alleggeriscono'' di centinai di migliaia di coperti i loro 
locali. E quelle si che lo fanno con obblighi fiscali ridotti ma soprattutto 
in condizioni igienico sanitarie da paura... Che poi mafari la polentina con 
i funghi esca pure buona, sai che consolazione.
ciao,
claudio 

 E, aggiungo io, anche senza andare nell' "hinterland".
    Mi sembra di capire che questo locale sforni una certa qualità, gli 
altri che costano meno fanno lo stesso?
Perchè alla fine è qui la differenza...
ciao,
claudio 

 voler vivere in 4 con una attività bastevole ad 1-2...
    Beh... questo è anche possibile, e magari al mattino hanno anche un 
occupazione diversa...
SE poi è il lcale ''acchiappagonzi'' che dici, tutto si riduce in termini 
ben diversi,
SE è il locale che ha descritto Lukic invece è diverso.
IO non lo conosco e mi fido dei vostri giudizi.
ciao,
claudio 

 E me ne frego se sono locali "privi di storia".
Uno di questi dove mangiare un carciofo alla giudia come si deve?
Dalla Sora Margherita ci si va per mangiare romano. Anche io conosco 
posti equivalenti in centro dove si mangia bene, si spende un buono 
pasto (a pranzo non a cena) e ti fanno la fattura, ma non sono 
un'alternativa alla Sora Margherita, sono un'altra cosa.
Dal discorso che fai sembra che i ristoranti si differenzino sono per lo 
scontrino e non per quello che ti mettono nel piatto (visto che per te 
mangiare in un pub o in una trattoria romana è la stessa cosa).
steo153

 pranzo non a cena) e ti fanno la fattura, ma non sono
    Ciao,
scusa, forse ho capito male... ti fanno la fattura anche pagando con il 
buono pasto?
ciao,
claudio 

 buono pasto?
no, ho scritto male io, volevo dire scontrino (insomma il foglio che ti 
danno al ristorante).
steo153

 Saluti, Mamo.
Forse non c'entra niente con il discorso originale, ma secondo te, un 
locale con circa 30 posti a sedere si gestisce in 1-2 persone?
Ciao
Stefano
-- 
Enociccio
www.parenti.com

 No...
Su su capisco che hai preso una posizione e devi difenderla costi quel che
costi, ma a mio avviso, intesechi cose che per loro natura sono del tutto
sghembe, comunque se il tuo parere è: "preferisco mangiare in un pub di un
franchising anziché quella (tipica) bettola romana" beh è un discorso che
rispetto (anche se non lo condivido e ho pure provato a dire il perché).

 di voler vivere in 4 con una attività bastevole ad 1-2...
Può essere che, essendo influenzato, la mia testa non giri molto bene, 
ma è questo che avevo capito.


 Saluti, Mamo.
Secondo me, nella diatriba con Claudio, mancano alcune precisazioni.
1) Dal punto di vista di Claudio,  "se per sopravvivere (quindi NON per 
pagare meno tasse) un locale deve adottare un escamotage (legale) 
simile, c'è qualcosa che non funziona..." C'è il dispiacere di vedere 
le piccole realtà della ristorazione tradizionale condannate 
all'estinzione dalla burocrazia italiana. Non certo l'idea di difendere 
gli evasori.
2) Dal tuo punto di vista, c'è l'incazzatura data dalla concorrenza 
sleale fatta da chi usa scappatoie per pagare meno tasse.
Ora, sempre IMHO, se la concorrenza è sentita da posti come fast food, 
pub, o mense aziendali, sinceramente mi sembra che, anche se eticamente 
non corretto, si possa soprassedere, in nome di un mantenimento della 
tradizione e della QUALITA'.
Se invece, a questo punto però devi darci i nomi, esistono realtà che, 
a pari livello di qualità, esercitano senza cercare escamotage più o 
meno legali, puoi "GIUSTAMENTE" dire che non vale la pena cercare 
questi pseudo "Panda" tipo Sora Margherita.


 Saluti, Mamo.


  :-)



Mi stà sorgendo un dubbio.
Cioè di avere male interpretato il punto di partenza:
Il ristorante in oggetto, ha o no il diritto di vendersi come 
associazione culturale?
Se lo ha, come io avevo capito dall'inizio, continuo a pensarla come 
prima. E cioè, anche se eticamente al limite della slealtà 
concorenziale, lo giustifico in nome della salvaguardia della tipicità.
Se non lo ha, avevo capito male e perciò non continuo più a discuterne.
