Newsgroup: it.discussioni.ristoranti
Titolo: Vado OT: se volete fermatemi

Chiedo scusa in anticipo per l'OT: se volete cassatemi pure.
La considerazione che ho per l'opinione di molti che scrivono sul NG,
unitamente ad un pò di tempo che ho in questi giorni, ad un paio di recenti
interventi di Fabio Fiorillo (sull'olio e la pasta) e del Papero (sulla
pasta), nonchè qualche cosetta che ho assaggiato in questo periodo
(cioccolato, olio, aceto balsamico tradizionale), mi hanno fatto venire una
curiosità, ovvero: ma che mangeranno, a casa loro, questi esperti di
ristoranti?
Siccome non credo che delle persone che impiegano passione, tempo e denaro
nell'identificare e discutere le qualità di Vissani, di Alajmo, Tamani, etc.
..., le differenze tra gli stessi, le imperfezioni in una cena che parrebbe
da sogno al 99% degli esseri che popolano il pianeta, quando esce da questi
locali si cibi di soli hamburgher, ho pensato che - forse - ciascuno di noi
ha, al pari di quanto accade coi ristoranti, piccoli tesori da svelare. Edf
allora perchè non farlo? Io dedico passione, forse ancora maggiore a quella
che metto nelle visite ai ristoranti, ad identificare cibi di elevata
qualità da mangiare a casa. Ora, è vero che il NG è
it.discussioni.ristoranti, ma ... siamo poi così OT?
Quindi, se qualcuno ha voglia di non cassarmi e dire quali sono i suoi oli,
aceti, pasta, dolci, conserve ... (vabbeh ...), e lo vuol fare, lo ringrazio
in anticipo.
Saluti,
JFSebastian

mah... a me, a casa, piace bere del grande vino, ad esempio...
ma questo argomento non mi sembra quello che intendevi proporre tu (anche
perche' ci sarebbe it.hobby.vino).
quindi, da quello che ho capito, si vuole parlare di quello che si tiene a
casa, ma escludendo il vino.
per tirare fuori un sottoargomento, vi diro' che mi piace portarmi a casa del
gelato di qualita' (e vi dico che lo vado a prendere dalle parti di
Salerno)...
vediamo un po' se il Fabio Fiorillo indovina...


ti rispondo volentieri.devo dire innanzi tutto che in famiglia
abbiamo(soprattutto me e mio padre) una vera e propria fissa per i
prodotti di qualità.il nostro negozio "di fiducia" è la fornitissima
enoteca La Botte di casagiove a pochissimi km da caserta(70 km da casa
mia),il cui proprietario è enzo ricciardi,vicepresidente nazionale
dell'AIS.
oltre ad avere una vastissima selezione di vini e distillati(ho appena
comprato un bas armagnac dartigalongue '70 e un rhum demerara) ha anche
tutto il meglio il nostro territorio nazionale possa offrire riguardo a
paste,olii,formaggi,cioccolato...
prendendo in esame la tua domanda posso dirti che:
1)aceto ne utilizziamo molto poco in famiglia,anche se mio padre ha
acquistato al salone del gusto di torino,un tradizionale di modena
stravecchio.
2)paste in prevalenza setaro e di nola anche se non disdegnamo la barilla
3)dolci li acquistaimo presso la pasticceria-laboratorio di un mio amico
qui a salerno.
4)marmellate "gli ori del vesuvio".straordianria quella di albicocche.
5)olio,a parte u trappitu(ne ho comprato solo 2 bottiglie l'anno scorso,e
che come ho detto ho trovato straordinario),che non si trova da queste
parti,stiamo utilizzando l'olio ligure "roi".
6)mozzarella quella di "vannulo" della piana di paestum.
7)carne ci affidiamo ai macellai locali(purtroppo scarsi di qualita'),e
ogni tanto ci concediamo il lusso di farci arrivare la carne o dalla
macelleria falorni(toscana) o da ercole villa(Milano) o da
martini(boves).ma solo per occasioni speciali.
8)il pesce,ci sono degli ottimi pescivendoli qui a salerno.quello proprio
qui non manca.
9)il 
vino.in
 genere a casa beviamo vino di tutte le regioni,con prezzi che
vanno dai 7-8 ai 15 euro.poi abbiamo allestito una discreta cantina con
circa 300 grandi bottiglie,che ogni tanto stappiamo.
per ora non mi viene pin mente piu' nulla!
comunque penso che questo possa essere un bel thread!
a risentirci
fabio
-- 
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ah,dimenticavo.ieri per le feste natalizie ho comprato dei fichi
secchi(crocette) e della frutta secca 
straordinaraia.il
 produttore si
chiama colavolpe ed è calabrese.
ciao!


 comunque penso che questo possa essere un bel thread!
Lo spero anch'io: mancherebbero ancora tantissime cose (riso, biscotti - ce
ne sono di incredibili - gelatine, cioccolato, pasta fresca ... mi sta
tornando fame).
Qualcuno ci segue?
Saluti,
JFSebastian
P.S.: la cosa dle mutuo soccorso è proprio una sciocchezza?

 ciao!
Lo conosco: vende anche su Internet: ha moltissimi prodotti, e tutti quelli
che ho assaggiato sono eccezionali.
Saluti,
JFSebastian


Torno a bomba sul Trappitu.
Prima che non si trovi piu'... :((
Una volta avevi citato un olioteca che lo avrebbe a Milano.
Scrivesti il nome, ma non l'indirizzo...
Potresti ricordarmelo?
Ciao.
Leo.
PS: oggi oltre alla Senatore Cappelli ho preso della "Rustichella
d'Abruzzo".
La conoscete?

 > per ora non mi viene pin mente piu' nulla!
per il riso ora non ricordo con precisione il nome,comunque mi sembra che
si chiami "gli aironi" e sia un riso piemontese.
per la cioccolata tutti i cru amedei(soprattutto il chuao) e poi la
valhrona.
ciao!


 km da caserta
cavolo!!!!
dove vado io!!!!!!!!!!!!
e io ce l'ho molto piu' vicina a casa: hahaha!!!!!!!!
qualche volta ci possiamo incontrare li', che ne dici?

 non disdegnamo la barilla
spero che tu abbia scherzato.

 Complimenti.
dovresti vedere le bottiglie che ho io...

 La conoscete?
monnezza.

"Papero" <no....@no.spam> ha scritto nel messaggio
news:wk%M9.11671$Q%4.37...@news1.tin.it...

Scusate sono un lurkatore...
Davvero questa scelta mi ha sconvolto...e mi associo allo
stupore....agghiacciante come scelta....

 La conoscete?
Benissimo, e la ritengo molto buona. Fa parte di quella decina di marche di
pasta che alterno (dipende dai formati, per es. le orecchiette di
Rustichella sono secondo me le migliori, dalla reperibilità, etc. ..).
Saluti,
JFSebastian

"Papero" <no....@no.spam> ha scritto nel messaggio
news:fo%M9.11689$Q%4.37...@news1.tin.it...

Amante delle mezze misure, vero?
Saluti,
JFSebastian

"Papero" <no....@no.spam> ha scritto nel messaggio
news:fo%M9.11689$Q%4.37...@news1.tin.it...

Vedremo.

 valhrona.
Domori e Gobino no? E poi, anche a costo di farlo arrossire, se parli di
cioccolato uno dei punti di riferimento è la torta del Pistocchi. Infine,
secondo me a Milano c'è un genio del cioccolato che è Ernst Knam (autore,
tra l'altro dei due cioccolatini di cui sopra).
Saluti,
JFSebastian

"Papero" <no....@no.spam> ha scritto nel messaggio
news:Xn%M9.11687$Q%4.37...@news1.tin.it...

... e la mia collezione di farfalle ... dove la mettiamo? Scherzi a parte,
racconta ... fammi rosicare e, visto che ci sei, racconta anche della vostra
dispensa.
Saluti,
JFSebastian

 stupore....agghiacciante come scelta....
Ciao lurkatore,
quando ti sono passati i brividi ... perchè non partecipi al thread?
Saluti,
JFSebastian

 Benissimo, e la ritengo molto buona.
Grazie, non avevo dubbi.
L'ho presa da Baudracco che e' una delle piu' serie gastronomie di Torino e
mi sarebbe dispiaciuto fosse "monnezzza" come asserito dal famigerato
Papero.

 secondo me a Milano c'č un genio del cioccolato che č Ernst Knam
Altro slittinista ;)))))))))) ????

 Altro slittinista ;)))))))))) ????
Almeno lui č proprio tedesco e non italiano: c'č piů coerenza ...
Saluti,
JFSebastian

 >
Certo. Ma ormai io lo conosco da quando suo padre faceva i "cri-cri" con il
nome di Maras-To.
A me piacciono moltissimo (come pure i cioccolatini alla menta e quelli alla
cannella...).
Poi ti lascio immaginare anche la tristezza nel vedere il decollo dei
prezzi. (Ok, piu' che giustificato, io avrei fatto lo stesso al suo posto...
:)) ... pero'... )

 :)) ... pero'... )
Non sapevo. Gira gira, la storia è sempre quella ...
Ma ora come sono i prezzi?
Saluti,
JFSebastian

    Questo davvero potrebbe essere il thread dell'anno !!
    Mi ci infilo pure io, ma mi corre l'obbligo di fare almeno due premesse.
-1) Il lavoro che faccio, oramai, è noto. La mia bottega è ben lontana
dall'esser quel che vorrei, ma ci stiamo lavorando pian piano. Purtroppo
scelte più coraggiose, oggi, costano troppo denaro. Quindi i cambiamenti
sono lenti. I prodotti che più mi piacciono cerco di metterli in
assortimento, ma non è poi detto che commercialmente funzioni. Vi prego
comunque di non considerare questo come promozione.
-2) Vorrei ricordare agli astanti che , di solito, gli uomini di cucina sono
avvezzi ad ingurgitare i peggiori troiai del mondo. Io certo non differisco
da questo. Certo riconosco anche che di avere una discreta capacità di
discernimento, specie nel ''sezionare'' un piatto o un prodotto, e spero che
questo faccia il pari con quanto detto prima. ;-))
    Ciò premesso:
- Pasta (sareste sorpresi nel vedere i risultati dei panel condotti da un
amico, con pasta poco condita di vari produttori, anche se poi si tratta di
grandi industriali), io amo quella ripiena e quella all'uovo
(principalmente). Tagliatelle e fettuccine di Campofilone, tortellini
Soverini (quando non li faccio moi meme).
- Bufala delle Delizie Alburnine (fino al mese scorso consegnata
direttamente, perfetta, oggi di nuovo con i corrieri e ricominciano i
problemi), anche se non è sempre costante, con particolare amore per la loro
ricotta. Una volta si usava quella di Madaio, che non era affatto male ma
aveva grossi problemi con le spedizioni.
- Caffè, quello delle Piantagioni del Caffè. Nelle varietà Iridamo e
Caranavi, con grandissimo rimpianto per lo scomparso Lomelà.
- Carne, il mio consumo è concentrato in poche volte. Da qualche mese lavoro
(per casa, negozio e pochi amici) quella di Martini di Boves (conosciuto ad
un seminario sulla carne della Granda). Senza rimpianti per tanta Chianina
che troverei anche più facilmente. Deliziosa la battuta al coltello e grandi
bolliti
- Cioccolato (ebbene si, ne sono goloso anche io), i gianduiottini fatti per
estrusione di Gobino in cima alla piramide, poi i baci di Cherasco fatti da
Ravera, il Latte-nero di Slitti (quello al 50%), la Nutella (ve lo avevo
detto!! ma è un fatto ancestrale). La mia torta la mangio pochissimo, ma
credo sia ovvio.
- Marmellate, le More di Rovo (quelle raccolte a mano dai cespugli spinosi)
della Chiaverini non hanno rivali da circa 50 anni, molto buone quelle del
Caffè Noto di Sicilia (Corrado Assenza) nei gusti arance mare, azzeruoli,
fichi d'india, ed una strepitosa crema di mandorle che si mangia a
cucchiaiate, ma si usa anche per fare il latte di mandorle (al posto del
panetto).
- Olio, fosse per me userei solo quello di Capezzana, ma sò di non essere
imparziale. Ho un buon prodotto da una fattoria vicino Radda, per un breve
periodo ho avuto un olio Sudafricano eccellente (che arrivava appena franto
ad aprile, fatto da un agronomo italiano). Il Trappitu mi è piaciuto, ma non
lo cambierei con il mio preferito.
- Formaggi (qui sarebbe molto ampia), da circa sei anni il prodotto che amo
di più è un gruyere svizzero a latte crudo (crudo davvero, max 18-20°)
stagionato quasi due anni, selezionato da un personaggio che si chiama Rolf
Beeler, distribuito dal Grande Marcomini (Sapori d'Italia), assomiglia alla
scuola del Cantal o del Beaufort, ma moolto più buono.
- Tonno, per me è Florio. Ma invecchiato almeno 5 anni (ben oltre la data di
scadenza delle miopi disposizioni legislative), anche oltre gli 8 se nei
tamburelli grandi.
    Mi fermo qui, per adesso.
a voi
Claudio

 tamburelli grandi.
Del tonno rosso che mi dici?
E di quello di Famularo(che, per il tonno non rosso, secondo me è il
meglio)?
Saluti,
JFSebastian
P.S.: provo a lanciare altre categorie. Aceto, zafferano, riso, biscotti,
bottarga, frutta, verdura, pesce in conserva, sughi e salse, gelatine
(conoscete quelle di Montecurto e di Baladin?), etc. ... ce n'è da parlare
...

senti, dal *mio* punto di vista e' monnezza.
e' chiaro che se uno e' abituato a mangiare roba mediocre la trovera' molto
buona.
ma *per me* e' monnezza.

diciamo che sono un fissato con i vini da meditazione.
per farti avere un'idea, ti dico... Occhio di Pernice, Chateau d'Yquem
(Sauternes)...
comunque, ho visto che si parlava di oli: io ne uso uno umbro che Vissani,
chissa' perche', non usa: Affiorato del Frantoio Mancianti...
gli altri oli si possono anche buttare...

 ho trovato molto piů adeguato il negozio di Alajmo
si', pero' la pasticceria e' scandalosa!
(nel senso che la qualita' non e' granche' e inoltre vi lavorano due perfette
incompetenti)

 Del tonno rosso che mi dici?
    Quello di Famularo non l'ho assaggiato. Quello della Florio è quello di
corsa, rosso anche lui. Come detto, per me è molto buono, ma per farlo
''capire'' alla gente si deve sudare abbastanza. Ma poi chi lo prova non lo
lascia più.
    In seguito ti parlerò degli altri ''capitoli''. Adesso mi vado a cuccà,
almeno un ciclo di sonno lo devo fare, che in questi giorni stò sotto
assedio.
Ciao
Claudio
PS
Oggi al telefono, una signora che ancora non ha deciso cosa mangiare per
natale e che mi chiedeva se era ancora a tempo ad ordinare qualcosa (lunedi
per martedi), mi dice:
-  ''o cosa preparate per natale? ''
ed io:
-  '' L'albero, signora ''
    Cosa gli avrei dovuto rispondere? ;-))))))))

Come penso quasi tutti voi sono abbastanza maniacale nella selezione delle
materie prime.
I miei fornitori sono però tutti locali, aborro il surgelato e la lunga
conservazione, quindi i miei consigli sarebbero utili solamente a coloro che
abitano nella mia ziona.
Per quello che riguarda i prodotti di più vasta reperibilita io adoro il
riso carnaroli Acquerello che viene confezionato in latte sottovuoto (la
prima confezione me l'ha regalata Silvano della Tenda Rossa);
La pasta di Gragnano, ho difficoltà ad approvigionarmi con continuita di
burrata e mozzarella di bufala di alta qualità.
L'aceto balsamico tradizionale, però ho anche io un acetaia ormaidi una
quindicina di anni che produce un balsamico di buona qualità, ovviamente in
quantità limitate.
L'olio di oliva è uno degli alimenti principe nella mia zona, ci sono
numerosi produttori di altissima qualita, fra cui la mia azienda; credo che
la buona regola sia comunque evitare i prodotti industriali per indirizzarsi
verso spremiture a freddo, la provenienza dipende molto dal gusto personale.
Cioccolato Domori sur de lago anche se mi piace molto anche il chuao di
Amedei, ottima acidita e persistenza di bacca rossa.

 gli altri oli si possono anche buttare...
Beh, il motivo è abbastanza semplice: perchè ci sono un'infintà di oli
migliori.
L'Affiorato di Mancianti è stato per diverso tempo un punto di riferimento,
ma parliamo di quasi vent'anni fa. Mancianti ha avuto il grosso merito di:
(a) opporsi all'allora imperante produzione di olio industriale (all'epoca,
la lattina dell'olio Sasso doveva stare lì ... sul tavolo, per chi ha
abbastanza anni per ricordare Carosello), riprendendo un discorso sulla
qualità che, se ora è difficile, all'epoca era quasi suicida, ripudiando
sistemi di sfruttamento delle materie prime che erano diffusissimi; (b)
adottare un sistema (appunto, l'affiorato), che è stato sostanzialmente il
progenitore della prima sgocciolatura e (per gli altri suoi prodotti) della
spremitura a freddo.
Chiarito questo, l'olio non ha poi avuto alcun miglioramento ed è stato
superato, sia dal punto di vista delle qualità organolettiche (ciò dovuto
alle lavorazioni che sono intervenute successivamente, alle tecniche di
raccolta delle olive, di frangitura, etc. ...), sia sotto il profilo del
gusto. Quanto a quest'ultimo punto, in particolare, la sensibilizzazione
(avvenuta anche grazie a Mancianti), ha portato a lavorare meglio delle
olive che hanno qualità "oggettivamente" (lo so, lo so ...) superiori
rispetto a quelle utilizzate per l'affiorato. Pensa che, attualmente, gli
oli considerati migliori provengono dalla Sicilia, dal lago di Garda, dalla
microscopica zona di Brisighella (dove c'è un microclima che permette la
crescita delle ghiacciole, dalle quali viene fatto il Nobil Drupa, olio
secondo me straordinario, meglio del comunque ottimo cru Brisighello), zone
che, quando l'Affiorato era considerato il migliore olio d'Italia, non erano
affatto conosciute per la produzione di extra vergine.
Ma ciò non basta; anche zone che all'epoca lavoravano male (Liguria in
testa, ma tutto sommato anche Toscana), hanno ricominciato a lavorare bene
(non conosco l'olio di Fabio Fiorillo, ma in Liguria conosco almeno dieci
frantoi dove producono olio ligure eccellente), ed altre ancora (le Marche,
per es.), sfruttando dei microclimi migliori di quelli di cui può usufruire
Mancianti, stanno cominciando a dare ottimi frutti.
Ecco, questo spiega perchè Mancianti non lo trovi da Vissani e, ormai, quasi
in nessuno dei ristoranti di alto livello.
Se dovessi fare la mia carta degli oli con, diciamo, trenta posti a
disposizione, se decidessi di metterci l'Affiorato sarebbe solo per un
tributo al suo passato, e non certo per le sue qualità attuali. Del resto,
anche il prezzo, che una volta era di gran lunga il più alto sul mercato,
adesso è di fascia media, esattamente come il prodotto.
Per te che sei sempre alla ricerca di chi si danna per raggiungere la
perfezione, invece, potrebbe essere interessante l'olio Manni. E' un olio
realizzato, con criteri di assoluta perfezione e senza alcun compromesso (e
quindi con costi e prezzi elevatissimi) sul monte Amiata. Il risultato è
organoletticamente eccezionale, anche se sul gusto si potrebbe discutere,
come sempre (detto in altri termini, se il sapore di quelle olive non ti
piace, c'è poco da fare). Però, tutta la catena messa in piedi è
rivoluzionaria e potrebbe davvero portare ad un nuovo salto di qualità
nell'olio extravergine d'oliva.
Concludendo, il giorno in cui deciderai di provare qualcosa di diverso
dall'adorato Mancianti, ti consiglio di provare quanto meno:
Trappitu intenso
Trappitu delicato
Nember monocultivar di leccino
Nember monocultivar di Negrel
Nember gran cuvee
Nobil Drupa
Brisighello
Almeno un olio ligure della riviera di ponente (da scegliere al momento: ora
come ora ti direi o il Labolani o il Costa dei rosmarini)
Manni "per me"
Manni "per mio figlio"
Tigliano
Montiferru (un sardo straordinario, con una stupenda gamma di profumi)
un olio marchigiano del quale adesso mi sfugge il nome, ma te lo faccio
sapere al più presto
Orgolio (pugliese fatto dai sapori del Salento)
... e, il giorno che vorrai assaggiare qualcosa di diverso, l'oro di Ischia,
unico a mia conoscenza nel quale in frangitura, oltre alle olive, vanno i
limoni (di Ischia, ovviamente), che vengono moliti a freddo, diversamente da
tutti quei prodotti che vengono insaporiti con aggiunte successive alla
frangitura: a me piace molto.
Mi fermo qui, a questa quindicina di oli, ma mi rendo conto che ne mancano
ancora molti (i monocultivar di casaliva, la Nicchia, qualche altro
siciliano tipo - a seconda dei gusti - pianogrillo, di Sisa, Planeta, etc.
...).
E poi parliamo del Mancianti e di come lo collocheresti.
Saluti,
JFSebastian

     Cosa gli avrei dovuto rispondere? ;-))))))))
LOL
Saluti,
JFSebastian

 Amedei, ottima acidita e persistenza di bacca rossa.
D'accordissimo.
Saluti,
JFSebastian

"Papero" <no....@no.spam> ha scritto nel messaggio
news:xX6N9.17864$R45.7...@news2.tin.it...

Scandalosa mi pare francamente eccessivo: io comunque parlavo solo della
gastronomia, la pasticceria č di livello inferiore.
Saluti,
JFSebastian

grazie mille delle dritte.
sai com'e', il sono il tipo che "si fissa".
ad esempio, sono portato ad andare decine di volte nello stesso ristorante, a
scegliere sempre gli stessi prodotti che mi piacciono (anche per quanto
riguarda i vini).
in effetti questa cosa mi limita notevolmente, anche se ha i suoi vantaggi
(cioe' che, almeno, le cose finisco col conoscerle benissimo e nei minimi
particolari, infatti ad esempio potrei descriverti la cucina di Vissani, e
soprattutto il vero spirito della cucina di Vissani, come penso pochi
saprebbero fare).
ciao e grazie.

 JFSebastian
saluti
fabio
-- 
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 spero che tu abbia scherzato.
no.tra le paste "commerciali" č una buona pasta.punto.prova a fare uno
spaghetto alle vongole con la barilla e uno con la latini o la
mancini(considerate le migliori marchigiane) o con la di nola.poi mi dici
la differenza.per quel tipo di preparazione per me č la migliore in
assoluto,perche' resta (per dirlo nel ns dialetto)
"sciuliosa"(scivolosa,non appicicaticcia),cosa che non riesce
assolutamente alle altre,che sono certamente migliori ad es. per fare un
timballo.
ciao 


 > scuola del Cantal o del Beaufort, ma moolto più buono.
e i formaggi di occelli(piemontese)?.straordinari.e poi quel burro
giallo...mmm


 antica arte del dolce a milano.starordinari anche i suoi suffle!
E la mousse ai tre cioccolati? E dovresti assaggiare il suo panettone ed il
pandoro ...
Lui invece è abbastanza amico mio, ma barre di chuao non me ne ha mai
regalate ...
Saluti,
JFSebastian

 giallo...mmm
Di Occelli conosco il burro (il migliore che conosca) ed il testun: ottimo,
superato solo da quello che ho assaggiato alle Calandre stagionato in
vinacce di barolo.
Saluti,
JFSebastian

 Ma ora come sono i prezzi?
Sono ancora potabili, per carita'...
Ma i tubi di amarissimi e i cubi di menta e cannella a dodicimila lire me li
sogno ancora di notte...
Poi quest'anno per cambiare ho optato per Candifrutto per assaggiare le
ottime cialde al peperoncino e al pepe.
A proposito la Camera di Commercio con la collaborazione della condotta
torinese di Slowfood ha editato un opuscoletto gratuito con una quarantina
di schede di salumerie, cioccolaterie, macellerie, formaggiai etc di Torino.
(Io ho fatto quattro schede).
Ne ho sei o sette in piu': se qualche frequentatore abituale di IDR mi vuole
mandare l'indirizzo in mailbox, volentieri glielo mando per posta.
Ciao.
Leo.


Ecco Occelli e' un altro che sta entrando nell'occhio del ciclone...
Lo si accusa di essersi industrializzato troppo.
Quanto poi queste critiche siano invidia verso chi comincia a "monetizzare"
o rimpianto per la perdita" di un prodotto di "elite" questo non saprei.
Oggi il burro con il calco della mucca si trova in tutte le latterie e i
supermercati di Torino e le gastronmomie "de lusso" sono passate a vendere
Brussino.
Sta di fatto che l'Escarun e una "Toma d'la paja" (con un po' di lacrima" di
Occelli sono ancora un gran mangiare.
Ciao.
Leo.

 grandi industriali),
Quello che propose a noi comprendeva Coop, Voiello, Barilla e DeCecco.


I tuoi giudizi vanno presi con le molle.

 Occelli sono ancora un gran mangiare.
Che poi, alla fine, è l'unica cosa che conta, almeno per me ...
Saluti,
JFSebastian

"Leo Rieser" <leo.ri...@SPAMPLEASEflashnet.it> ha scritto nel messaggio
news:Z3jN9.1218$lj5....@tornado.fastwebnet.it...

Cos'avevate fatto di male?
Saluti,
JFSebastian

Bellissimo questo thread!
Tra l'altro, mi sta permettendo di fare la conoscenza con un sacco di
prodotti.
Ok, dico anche io la mia.
Premetto che per tradizione familiare, produciamo davvero un sacco di cose
in casa. Spero un giorno di poter mandare avanti la tradizione, anche se i
tempi sono quelli che sono, e il tempo di per sé tenderà inevitabilmente a
restringersi.
-Pasta: banalmente, consumiamo De Cecco nel day-by-day. Anche perchè a MI
c'è poca scelta e non conosco i piccoli produttori di nicchia (anzi, sto
prendendo nota di quelli che citate voi). La pasta all'uovo, invece, viene
tutta preparata in casa, dalle tagliatelle alla pasta ripiena, così come la
pasta dolce di tutti i tipi e le pizze, piadine, gnocchi fritti, etc...
Talvolta anche il pane, dato che quello milanese in genere è abbastanza
pietoso; personalmente, sono un fanatico dei panini al latte!
-Olio: fornito da produttori amici toscani, uno in lucchesia e uno del
fiorentino. Non sono un esperto, ma mi sembrano eccellenti entrambi,
assolutamente non acidi e non "pesanti" quanto a sapore. Per le nostre
necessità, sembra vadano benissimo.
-Burro: stranamente, il burro svizzero da cucina, quello nella confezione
colorata venduto dappertutto, è eccezionale. E si vede subito, dato che
rimane mobido anche tenuto a bassa temperatura.
-Strutto: da buoni emiliano-romagnoli d'origine lo utilizziamo parecchio,
anche per friggere (le patatine nello strutto le continuo a ritenere
imbattibili!).
-Aceto: produzione propria...  normale e balsamico, anche se lo smog di
Milano decisamente non aiuta, sigh! Abbiamo avuto la fortuna di avere una
nonna produttrice e le botti le abbiamo mantenute in ordine.
-Carne: quella bovina la prendiamo da una macelleria elbana, specializzata
in chianina (inevitabilmente) e talvolta, siccome ne produciamo in Brasile,
il vecchio ne porta un pò da queste parti (la tipologia è un misto di
Nelore, razza indiana, con Angus e Chianina, razza sviluppata in proprio...
il grosso pregio è che viene allevata allo stato brado e le bestie mangiano
una varietà di graminacee invero vasta). Per il quotidiano, possiamo solo
andare all'Esselunga, dato che tutto sommato ha una carne non peggiore di
quella delle macellerie milanesi.
Quella suina la prendiamo da un allevatore amico vicino a Forlì, così come
per le faraone e altre bestie piumate; gli insaccati e prosciutti dal
produttore Veroni di Correggio (anche i ciccioli).
Per il pollame, a MI c'è una sola possibilità: il monastero di Chiaravalle.
Non sono male, ma i ruspanti della campagna sono decisamente un altra cosa.
La cacciagione dipende essenzialmente dalla generosità di amici cacciatori
romagnoli e marchigiani, dunque non ne consumiamo moltissima... Il cinghiale
viene invece rigorosamente da un bracconiere vicino di casa all'Elba.
Garanzia di qualità. ;)))
-Conserve: tutte fatte rigorosamente in casa, marmellate e composte. La cosa
più difficile sono le alici (un lavoraccio tremendo per fare pochi vasetti
che tendono inspiegabilmente a svuotarsi a velocità supersonica). Per il
tonno, quello Consorcio, As do Mar o di Cusumana, non avendo grande scelta a
MI. Inoltre, non conosco i produttori.
-Pesce: una delle poche cose che a MI si trova di qualità, anche se la
scelta non è vastissima (trovare dei bei S. Pietro è sempre difficile). In
genere, si va al mercato ittico oppure a quello di Piazza Wagner, in cui
tuttavia bisogna rassegnarsi a strisciare furiosamente l'Amex senza limiti
di spesa... Per i calamaretti e le sogliole, invece, quando qualcuno ha
voglia piglia la macchina e va a Rimini, dove c'è un mercato del pesce
sensazionale.
-Formaggi: produttori amici o un negoziante ubicato nel mercato sempre nel
mercato di Piazza Wagner, un appassionato che sa consigliare molto bene ed è
fornitissimo. La mozzarella la "freghiamo" da un nostro amico che se la fa
spedire dalla Campania, ma non conosco il nome del suo fornitore. Cmq,
generalmente, è un do ut des e ci toca barattarla con tagliatelle appena
tirate o qualcos'altro.
-Dolci e gelati: solo produzione casalinga, dei secondi ne facciamo
praticamente a getto continuo.
-Cioccolato e caffé: a Lecco c'è la Icam che utilizza delle varietà Togo per
il suo cioccolato fondente, davvero ottimo. Per il caffé, da buoni
ex-emigranti in Brasile, ci affidiamo alle miscele di là, che spesso non
sono le migliori, ma tant'é... la "saudade" la ingabbiamo un pò così.
NB: mia sorella, essendo veterinaria, riesce spesso a procurare latte "come
esce dalla mucca" (e il gelato, vi garantisco, è tutt'altra cosa fatto con
questo latte) e spesso, grazie alle sua "mafia" veterinaria, parecchie
bestie di ottima qualità (capponi, agnelli, ecc...).
Saluti.
Marcello.


Eh, mi raccomando prova la Toma d'la paja...


Bisognerebbe chiederlo al Pistocchi
^____^
Devo dire che la Coop si difese bene su un formato in particolare.
Barilla un gradino sotto a Voiello e DeCecco.
Io ancora attualmente considero il fusillo DeCecco ottimo (con sughi di
carne e tonno, in particolare).
Ciao.
Leo.

 regalate ...
beh..io comunque gliele pago..a prezzo di costo..ma gliele pago..eheh!
p.s...il prezzo di costo  è davvero di moolto inferiore al prezzo della
vendita al dettaglio!diciamo 1/4


 trasferirmi lì.
eh eh...immagino.amo i dolci siciliani in generale ma soprattutto quelli a
base di ricotta!certo che noto si trova proprio in "culo" al mondo...
ciao 
fabio


 Leo.
ciao 
fabio


 dei falsi luoghi comuni che la gente ha sulla carne
vorrei sollecitare angomenti per me d'interesse; anche sopra quando
parlavi di Pasta. Mi ( e forse ci) piacerebbe se tempo permettendo
riuscissi a tornare su questi argomenti
e buona natale  a tutti

 Davvero questa scelta mi ha sconvolto...e mi associo allo
azz mi tagliate fuori; io che sono un mangiatore di mezzepenne!

 vendita al dettaglio!diciamo 1/4
Ah, beh, lamentati ...
Saluti,
JFSebastian
P.S.: ho ritirato ora molti dei regali fatti tramite Knam: in negozio aveva
anche cioccolatini al pepe rosa, al peperoncino ed al finocchio, nonchè rose
essiccate e glassate, mostarde veramente fantasiose, etc. ...., un mito.


Difatti. E' un piccolo che fornisce le migliori gastronomie e formaggerie
torinesi.
Ciao.
Leo.

 riuscissi a tornare su questi argomenti
    Prometto che lo farň dopo il caos di queste feste
auguri
claudio

 torinesi.
    E una a Firenze ;-)))
auguri
claudio

 ha scritto
nel messaggio news:au82l1$fjo$1...@panco.nettuno.it...

Mo-da-io-lo, mo-da-io-lo...
:))

 > Oggi il burro con il calco della mucca si trova in tutte le latterie
Il burro del lago di monate (che non č il meglio) lo trovavi gią 20 anni fa
con il calco della mucca.


xx

 ha scritto nel messaggio
news:aO6P9.56498$Ou4.1...@twister2.libero.it...

Non c'entra nulla.
Stiamo parlando di Occelli.
Ciao.
Leo.

 riguarda i vini).
Senza polemiche, ma mi pare un'atteggiamento alquanto infantile oppure, se
vuoi, modaiolo.
ciao domenico
