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Titolo: [RECE] Gianni, a la Vecia Bulagna (BO)

Chi si ricorda ancora il mio thread di debutto, su IDR, sulle lasagne di Vito, a Bologna?
Ebbene, da qualche parte nel thread qualcuno mi disse che secondo lui, e anche secondo non ricordo piu' quale attendibile
guida/congrega/condotta culinaria, le migliori lasagne all'emiliana si gustavano alle'epoca da un tale Gianni, in via Clavature,
affollata via da aperitivo a un tiro di schioppo dal Duomo.
Finalmente organizzo la spedizione e prenoto per venerdi 8 ottobre alle 20:30 per 4, siamo io e tre amici, tutti abituati alla
cucina emiliana fin da sempre.
Al momento della prenotazione chiedo se ci sono le lasagne, quasi per caso, e mi dicono che le fanno solo ladomenica. Supplico, e la
voce al telefono
dice che sente lo chef, e mi danno l'ok: ne fanno uno stampo per noi.
Venerdi sera ci presentiamo da Gianni in anticipo di mezz'ora, no problem, partiamo con un comune prosecco al calice e poi chiamiamo
un mix dei loro antipasti: entree di mortadella alla griglia (!!!) e polenta con lardo di colonnata e aceto balsamico, di quello
serio.
La mortadella e' una fetta diametro 25-30cm, tagliata in quattro spicchi, che e' stata condita con un sugo di carne alla griglia,
quello che cola da una costata o una fiorentina, direi... e aceto balsamico, poi scottata sulla griglia. Eravamo diffidenti, ma dopo
averla sentita eravamo tutti felicemente sorpresi. Buona anche la polenta, ne molle ne soda, col lardo ormai sciolto e il balsamico
a rendere piu' gustoso l'insieme.
Con gli antipasti ci hanno servito un cestino contenente due tipi di pane  e del gnocco al forno (focaccia al forno con lardo
nell'impasto e in superficie).
Dopo un attimo di relax e chiacchiere, e dopo una gratinatura durata un'oretta, sono giunte in tavola le lasagne, le protagoniste
assolute della serata, insieme a un merlot di Maculan. Mentre alcuni continuavano a bianco, io andavo a rosso per affrontare queste
robuste lasagne.
Belle da vedere nei piatti, sedute mollemente ma pur sempre consistenti, e soprattutto fitte di strati. La cameriera fa il giro dei
piatti fumanti grattugiando parmigiano su tutti, ci tuffiamo sui piatti e rimaniamo tutti e quattro in silenzio per almeno due
minuti. Avevo trasmesso ai miei commensali gia' da tempo una certa aspettativa su quelle lasagne, cosi' sono stati tutti piuttosto
critici, attenti. Gia' dopo poche decine di secondi si leggeva nelle espressioni di tutti la soddisfazione di aver fatto centro: per
tutti, la miglior lasagna mai mangiata fuori casa. Segue un momento di grande rivalutazione delle mamme/nonne, ma poi segue una
rifilessione sul tono "mah, forse perche' la nonna e' sempre la nonna?".
In effetti queste di Gianni sono davvero ottime, roba da mettere in discussione le antenate.
Gustosissima la crosticina sulla parte superiore, di besciamella e ragout resi croccanti in gratinatura, e forse fatti anche di
parmigiano messo prima di andare in forno, ma qui vado a naso.
Dopo questo piatto abbiamo ragionato animatamente di lasagne, per poi ordinare il bis. Grazie anche alla lunga pausa, il bis mi ha
permesso di entrare nel piatto piu' razionalmente, piu' a freddo, mi ha permesso di analizzare il ragout, piuttosto magro,
nonostante sul fondo del piatto rimanesse un sottile ma evidente strato arancione. Mi ha permesso di analizzare la pasta, verde,
sottile circa un millimetro, quindi tirata ancor piu' finemente prima di comporre la teglia. Strati a go-go'. Spettacolo.
Sembra proprio che l'abbondanza di strati sottili sia nettamente meglio dei pochi strati spessi. Le lasagne di Gianni si tagliano a
fette spesse e compatte di color verde, che cambiano colore man mano che grondano besciamella e ragout da ogni strato. E' un
architettura di sapori che si scioglie in bocca, dando un bel ritratto di cosa puo' dire la cucina emiliana, specie nelle
(giustamente solo alcune) forchettate baciate dal parmigiano grattugiato.
Per i secondi, io ho preso un piatto di formaggi con miele, salsa all'aceto balsamico, mostarda e pere, nell'insieme discreto. I
miei commensali hanno assaltato le costine di agnello impanate, ed erano entusiasti.
Per i dessert, con una mezza bottiglia di dindarello maculan abbiamo provato io la zuppa inglese, gli altri non ricordo, ed era
buona eccome! Con questa sono gia' due volte in due giorni che mangio zuppa inglese: solo il giorno dopo me la sono trovata davanti
in Liguria, e questo dopo anni e anni che non ne mangiavo.
L'ambiente e' abbastanza curato, caldo, con l'atmosfera particolare delle osterie di Bologna. Peccato solo per i tavoli un po'
fitti.
Notevole la flessibilita' del servizio, che tratta chiunque formalmente ma e' sempre pronto a diventare piu' informale al variar
della situazione e del cliente. Simpatici sia la sommelier che lo stesso Gianni.
Alla fine il conto 'e stato, in quattro:
- 4 Flute di Prosecco (ignoro produttore e nome)
- 4 Antipasti di mortadella alla griglia
- 4 Antipasti di polenta con lardo e aceto balsamico
- 8 piattti di lasagne
- 2 piatti di agnello fritto
- 1 piatto di formaggi
- 1 Gewurtztraminer Hofstatter
- 1 Merlot Maculan
- 1 Dindarello Maculan
- 2 dessert
- 3 caffe'
- 1 lagavulin
Tot. 180 euro
Lo consiglio, anzi, lo caldeggio.
Ma ricordatevi: chiedete le lasagne:)
Ristorante da Gianni,
via Clavature, 18
Bologna
Tel. 051229434
Chiuso la domenica sera
Lasagne domenica a pranzo o su prenotazione
    Vilco

la descrizione del vostro convivio mi ha emozionato; giŕ conoscevo la fama
di queste lasagne ma ora non perderň altro tempo..
Grazie Giorgio
"Vilco" <t@h.c> ha scritto nel messaggio
news:aiDad.23051$b5.11...@news3.tin.it...


vuoi un consiglio?
vai all'Ambasciata e quando prenoti dici a Tamani che vorresti delle
lasagne.
...e vedrai come il tuo record sara` battuto facilmente!
ciao.
gl

giovanni lagnese wrote:

Segnato. Le lasagne sono il mio piatto preferito da anni e anni.
    Vilco
-- 
Think Pink , Drink Rose'

Vilco, se mi lasci un indirizzo email vorrei contattarti in pvt. Avrei una
cosa da chiederti :-)
ciao
giobber

giobber wrote:

Giunse, la mail?
    Vilco