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Titolo: Pasta Latini voi che la mangiate abitualmente spigatemi un po'

Sul NG della cucina sti chiedendo come si cucina, qui mi piacerebbe che
qualcuno di voi mi raccontasse il sapore di questa pasta. 
Ho preso degli Spaghetti Latini senatore Cappelli l'ho cotti convinto di
avere un'esperienza sconvolgente ed invece sono rimasto molto deluso,
soprattutto perché la Latini "gnacca" termine che da queste parti
utulizziamo per intendere che la pasta rimane un po' sotto i denti
quando la si mastica, invece di presentare un distacco netto.
Ho letto un po' di msg di questo NG, viene contestato che la pasta in
questione abbia molto amido, no so se significa la stessa cosa che ho
notato io. 
Coloro che frequentando ristoranti di un certo livello l'hanno sicuramente
mangiata, potrebbero dirmi com'è questa pasta?
Grazie per l'attenzione.
-- 
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 mangiata, potrebbero dirmi com'č questa pasta?
La usano diversi ristoratori di alto livello: tutti quelli che ho
provato restano molto indietro di cottura per evitare spiacevoli
sorprese. Perchč la usano? Buona domanda, alla quale si potrebbero dare
diverse risposte, ma ci porterebbero fuori tema.
Il piů clamoroso esempio era un "piatto" (si fa per dire) servito (vedi
sopra) alla Pernice e la Gallina: una cosa del tipo "Pasta Latini
mantecata al nero di seppia", con, se non sbaglio, altre cose tipo
riccioli di ricotta, lardo ed altra roba varia. Ti servivano una pasta
che, veramente, faceva "croc" quando la mettevi in bocca ...
Meglio, rimanendo nelle Marche, la pasta Perna e, in assoluto, la
Setaro, la Di Nola, la Faella e piů o meno tutto quello che fanno a
Gragnano, nonchč, IMO, la Morelli, la Martelli, etc. ...
Saluti,
JFSebastian

 avere un'esperienza sconvolgente ed
[CUT]
Gli spaghetti del senatore Cappelli sono prodotti proprio dalla azienda 
agraria Latini
di proprietà della famiglia Latini fino a qualche anno fa.
adesso la proprietà è passata quasi per la sua totalità al gruppo illy... 
(almeno da quanto
ricordo).
i grani che la compongono sono prodotti, oltre che nei terreni di proprietà, 
da tanti altri
coltivatori, fra questi l'azienda bucci produttrice del pluribicchierato 
verdicchio dei castelli
di iesi villa bucci riserva....
confermo quanto detto da jfs riguardo la difficoltà di cottura in quanto il 
limite fra
croccante e colloso è veramente in pochi secondi di cottura.. questo è 
dovuto, oltre che alla trafilatura
al bronzo, ad una essicazione molto lenta che, a differenza di altri 
prodotti industriali
in cui questi tempi vengono ridotti anche del 70%, non conferisce alla pasta 
quella specie
di corazza che la rende impermeabile all'acqua di cottura.
ciau
arturo

 di corazza che la rende impermeabile all'acqua di cottura.
Non credo, se fosse così il problema ci sarebbe per tutte le paste con
queste caratteristiche, mentre io lo ritrovo solo con la Latini...
Saluti,
JFSebastian

Grazie per l'attenzione.
C'è di meglio, al giorno d'oggi... 
Purtroppo anche io ho notata una scarsa tenuta della cottura e molte,
troppe volte, si rompe...
RoDante, da Ferrara di Monte Baldo VR
Antica Locanda Il Pavone dal 1888 Trattoria con Ristoro
www.rodante.it
+39 3927869023

 troppe volte, si rompe...
Vero, troppo spesso gli spaghetti sembravano pastina tritata, e il
pacco non era aperto da giorni e giorni...
Basta la Gragnano per far di meglio, ma mi sono segnato le marche
elencate da JFS.
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose'

 troppe volte, si rompe...
troppe direi di no. Siccome ne discussi direttamente con Latini... lui 
sostiene/eva che si tratti/asse di "partite" e io continuo a sostenere che si 
tratta di problema di conservazione (che ovviamente, alla fine, ha comunque a 
che fare con le "partite"). Comunque, la rottura e' prevedibile. Nel senso 
che le fratture nella pasta si vedono ad occhio nudo, prima di cuocerla. Per 
ogni frattura, una rottura. Evento molto fastidioso. Ma se la frattura non 
c'e', non ci sara' nemmeno rottura. Mi hanno raccontato di un aneddoto in cui 
sei stato coinvolto tu a New York. A me non sarebbe potuto succedere;-)
Se proprio devo esprimere una opinione, Latini e', a differenza anche degli 
altri produttori di alta qualita' , uno sperimentatore. Cio' prevede degli 
"alti" e dei "bassi".  E' la sua  natura di sperimentatore la ragione del suo 
successo tra i ristoratori, cosi' come il suo limite.
Infine, la pasta che "tiene" la cottura e' un ossimoro. 
ciao,
alessandro

personalmente trovo che la pasta latini sia davvero singolare... non cuoce
mai nello stesso modo, ha bisogno di un approccio molto visivo e molto
tattile senatore cappelli e taganrog sono a mio avviso straordinarie ...
non troviamo difficolta nella cottura ma va di sicuro seguita 


dura dai due ai tre nanosecondi: prima č croccante e dopo č colla ...
sottoscrivo appieno, ci vuole occhio, allenamento e niente altro da
fare che cuocere la pasta (ossia il condimento l'hai gia' preparato),
assorbe tutta la tua attenzione....
pero' beccando il punto giusto (sbollentata e tirando via l'acqua a
poco a poco come suggerito tempo fa da Colonna (mi pare) su un qualche
Grand Gourmet, ottieni una cacio e pepe fantastica... 
cioe' dopo un leggero scotto tendo a risottarla, cosi' riesco a
regolarmi meglio con il punto di cottura (oltre ad assorbire meglio i
sapori)

ci puo stare..
da noi dai due ai 3 minuti in padella 
ma se ti aspetti un apasta comune allora latini non č la psata che fa per
te 
mi piace la pasta e sincero non ne disdegno nessuna 
ognuna ha un suo perchč...


 sapori)
D'accordo.
Saluti,
JFSebastian

ognuna ha un suo perchč...
anche la Barilla ???

per strada con quello che doveva essere il tuo primo piatto.
verissimo :-)

Ruggine wrote:

ce n'č anche di ben peggiori.

 ce n'è anche di ben peggiori.
A proposito di pasta industriale, sono solo io che trovo piu' che potabile
la Garofalo?

la Garofalo?
no su ihc ne abbiamo parlato spesso, e' davvero valida, anche la
sbiroli mi piace.

 potabile la Garofalo?
You're not alone :)
In un post ho scritto "basta la gragnano", beh intendevo la garofalo.
E anche su IHC riscuote buoni consensi.


guarda se si sa cucinare anche la barilla č buona
perche no 


 la Garofalo?
Confermo :- ), anche solo per il fatto che è facilmente reperibile nella
medio-grande distribuzione ( S.lunga,per intenderci)
 
ciao,guido
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 perche no 
Perchè una cosa può essere cucinata meglio o peggio, ma l'essere "buona"
o meno riguarda le sue caratteristiche, non certo come la si utilizza. 
Sarebbe come se un fotografo dicesse: "guarda che se si sa fotogragare
anche JFSebastian è bello". Sarebbe, del pari, una cavolata. JFSebastian
è un cesso. Poi, lo puoi fotografare più o meno bene, ma sempre foto di
un cesso restano. Spero, con questa elegante metafora, di avere spiegato
il mio punto: la Barilla la puoi cucinare meglio o peggio, come tutte le
altre cose di questo mondo, ma resta una pasta dalle caratteristiche
notevolmente inferiori (e, quindi, meno "buona") di tutte quelle che ho
citato prima nel thread e di chissà quante altre.
Saluti,
JFSebastian

 se la frattura non c'e', non ci sara' nemmeno rottura.
Vero, infatti ricordo che mi chiedevo se gli ultimi spaghetti
Latini che mangiai non mi conveniva farli in brodo: avevano una
crepa ogni 2 - 2,5 cm e ogni crepa e' diventata rottura.
Si mangiavano bene col cuccchiaio :)
Devo pero' ammettere che il pacco era stato aperto una decina di
giorni prima (cosa che in un ristorante dovrebbe capitare molto
di rado), e che le crepe si erano presentate solo dopo una
settimana o giu' di li.
-- 
  Vilco
Think Pink , Drink Rose'

perche no 
perche no, e' come dire che se sai cucinare anche la colla e' buona,
ci sono cose che anche sapendo cucinare non sono commestibili.

 perche no
Si' ma per comprar Barilla, preferisco allora altre industriali.
Garofalo, come dicevo.
Ma pure Voiello (sempre gruppo Barilla, giusto?), De Cecco e Divella.

 Ma pure Voiello (sempre gruppo Barilla, giusto?), De Cecco e Divella.
In effetti la Garofalo è dignitosa, anche se farsela in casa è sempre 
meglio. Giusto ora la sto impastando per sfruttare un mezzo piccione 
avanzato da sabato...

 meglio. Giusto ora la sto impastando[cut]
Trafili "al bronzo" in casa :-------)


 ciao,guido
uso la chitarra, e potendo regolare spessore e larghezza non sento la 
mancanza degli spaghetti tondi.

 > perche no 



io di pasta un po ne cucino e sincero mi verrebbe di invitarvi difronte a
dieci piatti conditi nello stesso modo di dieci marche diverse 
una degustazione alla cieca!!??? !!!


 ???
Compro una vocale.
Saluti,
JFSebastian
P.S.: quotare un pò meglio?

 una degustazione alla cieca!!??? !!!
Qualcuno mi passa il link di quel manuale on line sul corretto quoting?
BTW, quando dici "conditi allo stesso modo", mi auguro ti riferisca ad
un assaggio in, sostanziale, purezza e con il condimento che non va
oltre l'olio (già il formaggio "inquinerebbe").
Passando alla questione sulla degustazione alla cieca, di recente ho
assaggiato dei bucatini De Cecco preparati da una cuoca straordinaria e
conditi col solo olio. Nonostante le mani fossero eccellenti e la
cottura davvero perfetta, i limiti della pasta c'erano tutti. Pensare
che un palato minimamente allenato non riconosca uno spaghettino Setaro
da un Barilla, un pacchero Di Nola da un Garofalo (Garofalo fa i
paccheri?), un bucatino Faella da un De Cecco vuol dire, secondo me,
sottovalutare un pò l'esperienza di ognuno di noi e svilire il lavoro di
quegli artigiani che, quella pasta, impazziscono per farla meglio
possibile.
Quando dici che di pasta ne cucini tanta e ci inviteresti ad una
degustazione alla cieca, pensi davvero che qui ci sia qualcuno che non
riconoscerebbe una pasta industriale da una "vera"?
Saluti,
JFSebastian

 wrote:




 aveva come effetto ...
adesso non vorrei essere polemico... spero di non esserlo, Veronelli
qualche tempo prima di passare a miglior vita disse che la migliore pasta
del mondo la producono a danzica in polonia 
www.malma.com
io dico che di pasta ne vedo ne tocco ne assaggio parecchia e lunge da me
essere un super esperto dalla mano infallibile....
abbiamo mangiato la barilla fino a pochi anni fa e che buona era adesso
(grazie a dio c'č piu scelta) ma non č questo ...
dico che non disdegno nemmeno la barilla e ciccia ....
la gran chef della barilla usati in molti ristoranti riscuote successo 
gli spaghetti alla chitarra uguale 
non sono i malma ma......


 magari lo sei tu
Io dico per distinguere me da Richard Gere non è necessario essere
infallibili.
Saluti,
JFSebastian

 gli spaghetti alla chitarra uguale 
Guarda che mettendo troppa punteggiatura si rovinano i periodi. Cosa
intendi dire?
Saluti,
JFSebastian

 riconoscerebbe una pasta industriale da una "vera"?
infatti, e comunque la pasta in sé è un supporto che appiattisce i 
sapori, per cui non ci sprecherei neanche più di tanto tempo.
Se vado in ristorante la salto quasi sempre, a casa la facciamo solo se 
ne abbiamo proprio voglia e accade una o due volte al mese. E comunque 
la facciamo al volo, ribadisco che non ha paragoni con quella acquistata 
anche se di ottima qualità.

 Compro una vocale.
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


 anche se di ottima qualità.
Luigi,
scusa ma ... che cos'è che non ha paragoni con la pasta acquistata,
anche se di ottima qualità?
Non voglio scatenare flame, sia ben chiaro ... è che la mia attività
mononeuronale sta subendo dei devastanti rallentamenti. Sarò pronto per
i carbonatori e le gelaterie in Costa Brava?
Saluti,
JFSebastian

 JFSebastian
la pasta fatta in casa...

 chiaro che cmq si capisce tra una barilla e una latini. 
La Latini è quella che scuoce?
Saluti,
JFSebastian
P.S.: ce l'hai per contratto di non quotare quando posti?

 wrote:
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

???
io di peggiori ne conosco poche anche queòla della coop e' migliore.
forse al discount...

ne abbiamo proprio voglia e accade una o due volte al mese. E comunque 
io prendo la pasta se e' associata a qualcosa che mi e' difficile fare
o reperire vedi un qualcosa alla lepre o al cinghiale, o una pasta
rivisitata per vedere l'interpretazione dello chef.... altrimenti
punto su due secondi.

 Qualcuno mi passa il link di quel manuale on line sul corretto quoting?
Ecco:
http://www.marco5x.net/usenet/quoting.php
Ma temo che sia una battaglia persa. :-)
Gli sono stati passati diverse volte, questo ed altri link.
ciao
-- 
~pingo~
Per risposte in email sostituire (
pingo.net
) con (
email.it
)



Quella della Coop e' una delle migliori no-brand italiane.
Anni fa feci un panel alla cieca e in certi formati si difendeva contro De
Cecco e Voiello.
Ciao.
JPS

 
http://www.marco5x.net/usenet/quoting.php
Visto che ci siamo: ce n'era uno divertentissimo che descriveva, con
simpatici soprannomi, tutti i modi del cavolo di quotare ed i loro
effetti sul sistema neurovegetativo dei lettori.
Non è che qualcuno ne ha notizia?
Saluti,
JFSebastian

 ciao

 ???
Scelgo, a caso tanto è lo stesso, uno dei tuoi messaggi per
consigliarti, al fine di addivenire ad una maggiore leggibilità dei tuoi
post, la lettura della pagina richiamata da questo link, gentilmente
offerto da Pingo: 
http://www.marco5x.net/usenet/quoting.php
Potrebbe aprirti nuovi orizzonti.
Saluti,
http://www.marco5x.net/usenet/quoting.php


Per quel, poco, che so rimarchiano prodotti di altri. Sai mica chi la
produce?


Vabbeh, ora ci riprovo... io sono testardo come un mulo ...
Ti sono vicino. :-)



Quindi usi l'uovo?



la fame č una brutta cosa!
 -francesco

 cottura.. 
Grazie, finalmente ho imparato una cosa nuova.


 Gragnano, nonchè, IMO, la Morelli, la Martelli, etc. ...
Le proverò, grazie.


 avanzato da sabato...
Ca***... mi hai fatto venire una voglia pazzesca di mettermi a fare il 
timballo di piccioni e maccheroni...
Vabbé vah, mo' vedo se scatta anche la voglia di fare la pasta frolla, è un 
task che odio proprio.
Cià.
M. 


 La pasta della Coop è prodotta dalla Corticella, quando ero a Bologna la 
trovavo sempre.
A.M. 

 
No. Forse potrebbe saperlo il comune amico fiorentino mio e di Claudio che
all'epoca mi invito' al panel.