Newsgroup: it.discussioni.ristoranti
Titolo: carne bianca

un saluto a tutti,
visto il (giusto) tripudio di carne rossa o ciccia che dir si voglia, mi
viene spontaneo approfittare della vs competenza (nicola?) per avere info
sulla carne bianca, in particolare pollame.
quali razze / allevamenti seguire? eventuali presidi slowfood? locali
specializzati in questo genere di offerta che solo in prima istanza sembra
avere meno appeal? ecc. ecc.
grazie
 -f


Hei, Francesco sei riuscito a rinfrescare gli abiti dopo l'ambita cotoletta
:-))
I presidi S.F. sono:
-Gallina Padovana;
-Gallina di Saluzzo e Bionda Piemontese;
-Pollo del Valdarno e
-Cappone di Morazzo [povero :-((( ]
Sui luoghi dove mangiare pollame ti rimando a: 
www.gallinaripiena.com
 da
sostenere ;-))
ciao,guido
 
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 -Cappone di Morazzo [povero :-((( ]
Morozzo.
Avessi presenziato allo spettacolo di Grillo a Cuneo, non ti saresti 
sbagliato!!! ;))
Ha passato mezzo spettacolo ricordando ai cuneesi quanto siano fortunati ad 
avere il cappone di Morozzo: li ha invitati ad investire i loro risparmi sul 
cappone di Morozzo, piuttosto che acquistare le obbligazione Enel, le azioni 
FIAT, Telecom Italia etc etc.....(stava trattando il tema Parmalat.....)
CIAO
F_R 

 sbagliato!!! ;))
Non ho fatto il militare a Cuneo, quindi non sono poliglotto. Non
correggermi si può usare anche al maschile ;-)))))


 ciao,guido
:))
F_R 


g r a z i e !!!
 -f

the s man ha scritto:
in particolare pollame.
Mio dio altro mondo davvero interessante e altrettanto vasto: 
partiamo con ordine
ANCONA: razza Ancona è originaria dell'Italia centrale.
Importata in Inghilterra intorno al 1848, dal porto di Ancona appunto, fu
qui sottoposta ad una attenta selezione soprattutto per ottenere una
colorazione con picchiettatura regolare. L'Ancona autoctona infatti aveva
il mantello con molte penne bianche irregolarmente disposte. Fu nel 1880
che l'allevatore Mr. M. Cobb riuscì ad ottenere quanto ricercato
presentando in mostra un gruppo di Ancona. Nel 1910 in una mostra a
Birmingham fu presentata l'Ancona con cresta a rosa. Nello Standard di
alcuni Paesi esistono anche varietà con cresta composta rosa.
La varietà allevata in Inghilterra è di taglia più grossa rispetto a
quella selezionata in America.
E' una razza leggera con una spiccata attitudine per la produzione di uova
dal guscio bianco.
E' una razza ufficialmente riconosciuta in Italia. 
LIVORNO: La razza Livorno (o Livornese) o "pollo italiano" è nota
internazionalmente con il nome Leghorn.
Le origini non sono chiare (Italia centrale, selezionata usando polli
leggeri allevati nelle campagne toscane): il nome deriva dal porto dal
quale, nel 1828, questi animali partirono per l’America del Nord.
MERICANEL DELLA BRINZA: Razza nana originaria della Lombardia.
Unica razza nana riconosciuto ufficialmente in Italia (da pochi anni).
E'  molto apprezzata per le sue doti di chioccia alla quale affidare le
uova di selvaggina o di altre razze prive di attitudine alla cova. 
PADOVANA: Antica razza italiana le cui origini sono tuttora dibattute.
Secondo Darwin sarebbe originaria della Polonia (probabilmente giunta in
Italia nel 1300, forse ad opera di Giovanni Dondi Dell'Orologio, nobile
padovano, insigne medico ed astronomo, affascinato dalla bellezza di
questi polli).
L'origine rimane comunque problematica e si intreccia, oltre che alla
gallina polacca, anche con quella olandese che presenta il ciuffo, ma non
la barba.
Molte citazioni del '500 riportano l'esistenza, nel padovano, di una razza
di pollo, particolarmente produttiva e famosa. La razza Padovana dal gran
ciuffo è descritta e illustrata nell'opera Ornithologiae di Ulisse
Aldovrandi (1600).
La decadenza della razza Padovana è iniziata già nel XIX secolo.
VALDARNO: La Valdarno è forse la razza più discussa che la storia ricordi.
Lo Standard fu redatto dal Cav. Maggi, grande allevatore di questa razza,
nel 1905. ed ufficializzato nello stesso anno dall'allora Società Italiana
di Avicoltura presieduta dal Marchese Trevisan in occasione del Congresso
Nazionale di Mantova. Comunque la polemica proseguì anche dopo il 1905 fra
giudici, allevatori ed esperti. Di tutto questo la Società Editrice
Battiato pubblicò nel 1914, in omaggio a Teodoro Pascal, il libro "Pagine
sparse di avicoltura" ed inserì un capitolo intitolato 'Minestrone alla
Valdarno' fatto di lettere, articoli e stralci di discussioni. Tanto
durarono le polemiche e poco durò la razza: questa infatti si estinse
alcuni anni dopo.
Da alcuni anni un appassionato allevatore, Fabrizio Focardi, sta portando
avanti un meticoloso lavoro per il recupero di questa razza storica. 
RAZZE LOCALI: 
BIANCA DI SALUZZO: Due erano le razze tradizionali allevate in Piemonte:
la Bionda Piemontese e la Bianca di Saluzzo (detta anche Bianca di
Cavour). Un tempo la Bianca di Saluzzo era ampiamente diffusa e allevata
in Piemonte
Dietro al recupero di queste due razze (iniziato nel 1999) c'è l'Istituto
Professionale per l'Agricoltura e l'Ambiente di Verzuolo in provincia di
Cuneo.
BIONDA PIEMONTESE: Razza rustica e resistente alle malattie. La produzione
di carne è rilevante presentando la razza uno sviluppo precoce; gli
animali allevati all'aperto vengono sacrificati a 112 giorni: produzioni
tipiche si ottengono anche a 70 giorni circa con pesi medi di circa 1,5
kg. La resa è molto buona e la qualità della carne – anche per le tecniche
di allevamento e alimentazione estensive – è ottima.
CIUFFINE GHIGI: La creazione di questa razza e delle sue varietà si deve
al talento e al rigore scientifico del prof. Ghigi che durante la sua
direzione presso la Stazione Sperimentale di Pollicoltura di Rovigo, tra
il 1920 e il 1930 volle studiare quale fosse il comportamento ereditario
di una serie di caratteri antagonisti quali l'ernia cerebrale presente nei
polli Padovani, associata alla presenza di ciuffo e di una particolare
forma della cresta e delle narici; In confronto ai caratteri dei comuni
polli. Inoltre era interessato al comportamento ereditario del peso in
tali soggetti.
La prima varietà cronologicamente creata fu quella nera ;il Ghigi si valse
dell'incrocio fra polli Bantam di Giava neri e polli Padovani Ciuffati
cercando di selezionare animali di taglia ridotta dotati di ciuffo
abbondante. Risultarono dalla selezione due sottovarietà una barbuta e
l'altra priva di barba e favoriti
COLLO NUDO ITALIANO: Razza allevata soprattutto nel Veneto, di probabile
origine africana, importata e diffusa durante il periodo coloniale.
Le galline Collo nudo italiane sono ottime produttrici di uova grosse e
bianche 160-180 all'anno con peso medio di 58-62 grammi). La carne è
delicata, ricoperta da pelle sottile, con grasso sottocutaneo ed
addominale quasi assente. Pollo ruspante non adatto agli allevamenti
intensivi.
ERMELLINATA DI ROVIGO: La selezione di questa razza è iniziata nel 1959
(completata nel 1965) presso la Stazione Sperimentale di Pollicoltura di
Rovigo (Veneto). Alla sua formazione hanno concorso le razze Sussex e
Rhode Island. Scopo della selezione era quello di ottenere una razza con
spiccata attitudine alla produzione di carne di qualità pregiata ma con
una buona produzione di uova.
Abbastanza diffusa. Razza da carne e da uova.
L'accrescimento è abbastanza rapido.
MILLEFIORI DI LONIGO: so poco o nulla è Mantello millefiori, cresta
semplice, orecchioni bianchi, pelle e tarsi gialli.
ROBUSTA LIONATA: Razza selezionata nel 1965 presso la Stazione
Sperimentale di Pollicoltura di Rovigo (Veneto). Alla sua formazione hanno
concorso le razze Orpington Fulva e White America.
Dotata di buona robustezza, ha buona attitudine alla cova.
Razza con buona attitudine alla produzione di uova e di carne con
accrescimento abbastanza rapido..
PEPOI: Pollo nano molto diffuso nel Veneto (nord-orientale) e nel Friuli.
E' forse l'unica razza nana rustica da reddito che è possibile trovare sul
mercato.
L'allevamento di questa razza rustica è facile da realizzare ed è
consigliato per la commercializzazione del pollo-porzione. I polli Pépoi
presentano buone masse muscolari del petto, ottime per lo spiedo; le carni
sono molto saporite.
MODENESE: Viene citata sporadicamente in alcuni testi come razza locale.
Secondo altri Autori la razza deriverebbe presumibilmente  da incroci tra
la Padovana Comune ( Megiarola migliorata),  Livorno Bianca e la Livorno
Dorata
QUESTO PER LE GALLINE: 
i presidi slow food dei quali sono a conoscenza sono: 
ITALIANI: 
CAPPONE DI MOROZZO: PIEMONTE 
GALLINA PADOVANA: VENETO 
OCA IN ONTO VENETO 
POLLO DEL VALDARNO: TOSCANA 
INTERNAZIONALI: 
POLLO COUCOU DI RENNES:FRANCIA 
GALLINA DALLE UOVA AZZURRE: CILE 
NON PRESIDIO SLOW FOOD : pollo e cappone di Bresse Francia
www.
http://www.pouletbresse.com/
 altrettanto straordinario 
vorrei segnalare inoltre due allevamenti uno nel padovano e uno nel
piemontese a dire il vero di questo ho solo sentito parlare dove si alleva
il pollo ficatum da cui ha anche origine la parola fegato fra l'altro: è
un pollo che viene allevato a fichi 
IECUR FICATUM in origine era solo il fegato dell’oca, poi nel corso del
tempo passò a designare il fegato anche di altri animali e, secondo Celio
Apicio del IV sec. Dopo Cristo, si riferiva ad una preparazione
gastronomica che, ovviamente, prevedeva l’uso dei fichi.    Per altri,
invece, “iecur ficatum”, sempre in ambito culinario, era il fegato di un
animale ingrassato, cioè alimentato, con fichi
il pollo in questione vine allevavo a fichi per 75 80 gg 
continua......
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it


 



 


 partiamo con ordine
partiamo? con ordine? .... oh maro'.... :)))))))))))
fuor di battuta: un grosso grazie per la tua risposta .
perņ ci vuole una vita a cercare trovare e soprattutto assaggiare tutta
questa pappa.
ci vorrebbe una festa del pollo...
io la butto lģ.
 -f

 io la butto lě.
Ehi, giovanotto ;-) , calma.
Facciamo come l'Oroscopo Cinese.
Una bestia all'anno.
Il 2005 mi pare abbondantemente dedicato al pio bove, manco fossimo in
India.
Il 2006 potrebbe essere dedicato al Pollo.
Poi basta un po' di fantasia, L'Anno dell'Orso (mai mangiato? Ottimo), poi
dell'Istrice (č un po' vietato, ma qualcosa si piň fare), e vai con Il
Gigno (c'č un locale nel vicentino...), Le Sirene, etc.etc.
Salute. Sararlo 


 Gigno (c'è un locale nel vicentino...), Le Sirene, etc.etc.
Ti manca di citare il Sarchiapone e siamo a posto :-)
ciao
-- 
~pingo~
Per risposte in email sostituire (
pingo.net
) con (
email.it
)

 Ti manca di citare il Sarchiapone e siamo a posto :-)
ma non ha carni molto commestibili...poi quel becco con l'alito fetido di
chi non si lava (o non si cura) i denti...meglio il Cigno.
Salute.
p.s.
accetto lo scherzo, ci mancherebbe, ma qui, tra tre-quattro, stiamo
proprio organizzando degustazione di ... Istrice e Cigno.


 >vero ci sono documentazioni ampissime con foto anche delle bestiole. Le mie
ricerche sono iniziate ad agosto dell'anno scorso... divertente, interessante
e anche un po spaccamento di maroni... magari metto un post con tutto quello
che ho recuperato ... mi sa che lo legge solo schigi : ) ciao 


 Una bestia all'anno.
eh eh eh .
saluti
 -f

che ho recuperato ... mi sa che lo legge solo schigi : ) ciao 
sě mandami qualche uccello in privato
Ciao.Schigi.

 sě mandami qualche uccello in privato
Ti e' mancato il Trevino dell'Ammore.
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose'

Ti e' mancato il Trevino dell'Ammore.
Ma stasera ho visto il bellissimo Guly
Ciao.Schigi.

 Ma stasera ho visto il bellissimo Guly
'stardi :)
Alla birrata, I suppose...
