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Titolo: [RECE] Caino - Montemerano (GR)

Montemerano e' un piccolo borgo medievale dell'entroterra maremmano. A
circa 8 km da Manciano e circa 200 km da Roma, si 
raggiunge con qualche difficolta' sia dalla A1 (uscita Orvieto e 70 km
di campagna) che dall'Aurelia. 
Il borgo e' in bella posizione panoramica e mantenuto perfettamente.
Merita una visita la Chiesa di S. Giorgio, oltre ad una 
passeggiata tra i tranquilli vicoli del borgo.
Caino e' all'interno delle cinta murarie di Montemerano sul corso
principale, distante poco meno di 200 metri dal parcheggio 
principale. Su consiglio del nostro ristoratore di fiducia (Giovanni
di "Sora Maria e Arcangelo" a Olevano Romano) abbiamo 
prenotato una delle tre stanze che compongono la locanda. Alla fine di
questa stessa recensione daro' il mio giudizio anche 
sulla locanda e soprattutto sulla bella colazione riservata al nostro
risveglio.
Abbiamo prenotato con largo anticipo un tavolo per due per la cena di
venerdi' 18 luglio 2003.
Il locale e' diviso in due sale con un piccolo dislivello. Veniamo
fatti accomodare nella sala "bassa". Oltre al nostro 
tavolo sono occupati altri due tavoli per un totale di 9 coperti
(inclusi noi).
L'ambiente e' raffinato senza ostentare opulenza, fatto di eleganza
sobria. E' vietato furmare in tutto il locale. I fumatori 
possono salire nella stanza al piano superiore dove sono disponibili
sigari e dove, ovviamente, e' possibile fumare.
Sul tavolo tovaglie e posate pregiate, una piccola orchidea e una
candela bianca su candelabro d'argento. Belli anche i 
sottopiatti.
In sala, oltre al patron e sommelier Maurizio Menichetti, tre
camerieri. Due di questi molto formali, l'altra leggermente 
piu' informale.
A mia moglie viene offerto un poggiaborse. I tovagliono vengono
sistemati sulle nostre gambe dalla cameriera.
La carta dei vini e' un enorme tomo che fatico ad impugnare e
sfogliare. Ottima disponibilita' di vini locali, toscani, 
nazionali e internazionali. Per il tipo di cucina proposta viene dato
grande spazio ai rossi rispetto ai bianchi.
Per una cena di territorio decido di orientarmi verso un vino di
Scansano.
Visti i ricarichi eccessivamente alti sui vini, dopo qualche
tentennamento opto per un Morellino di Scansano 2000 Poggio 
Valente di Elisabetta Geppetti a 60 euro. Il giorno successivo
scopriro' che nell'enoteca annessa al ristorante di proprieta' 
di Caino, lo stesso vino costa 24,5 euro. Il passaggio della nostra
bottiglia dall'enoteca al tavolo (circa 5 metri) ne fa 
lievitare il costo di circa il 150%. Scopriamo cosi', che il ricarico
alto si giustifica in un unico modo: "ti sei voluto 
sedere a questo tavolo? Bene, ora pagherai tutto molto caro, a
prescindere da quanto costi a noi e senza nessuna 
giustificazione oggettiva".
Da consumatori consapevoli quale tentiamo di essere abbiamo deciso che
d'ora in avanti, quanto i ricarichi sui vini saranno 
troppo alti berremo acqua minerale. In fondo percorriamo centinaia di
km per la cucina, non certo per stupirci alla lettura 
di etichette francesi degli anni Sessanta che non berremo mai. Nel
nostro piccolo, attueremo un'altrettanto piccola protesta.
Ci vengono portati i menu (quello di mia moglie non riporta i prezzi).
Durante la consultazione veniamo deliziati da alcuni piccoli assaggi
offerti dalla cucina:
- Cantuccini salati
- polpettine di baccala'
- polpettine di formaggio caprino in polvere di pistacchi
- crostini con lardo di colonnata
Tutti deliziosi e leggeri. "Se il buongiorno si vede dal mattino ..."
pensiamo ".. sara' una cena indimenticabile".
La carta si compone di 9 antipasti, 6 primi piatti e 8 secondi piatti.
Optiamo per il menu degustazione "Valeria consiglia" (90 euro),
composto da due antipasti, due primi, un secondo, formaggi o 
dolce. Il menu degustazione deve essere ordinato dall'intero tavolo.
Ci viene proposto un flute di Champagne (10 euro) che rifiutiamo
gentilmente. Il prezzo era chiaramente indicato in carta.
Nell'attesa degli antipasti arriva dalla cucina l'appetizer:
- Gelato di peperoni in aceto balsamico e olio
Fresco e gustoso. Un buon pre-antipasto.
Arrivano gli antipasti:
- Gran piatto di baccala'
Quattro piccoli piattini con altrettante variazioni sul baccala':
animelle avvolte nel lardo di Colonnata, filetto in crosta 
di patate, baccala' con gelato alle olive nere. La quarta non la
ricordo anche perche' e' la piu' anonima e peggio riuscita.
Molto buono il baccala' con gelato alle olive nere e il filetto in
crosta di patate. Di strana consistenza le animalle che a 
me non sono dispiaciute. Tutto sommato un piatto riuscito e di inedita
abbondanza.
- Brodo di pollo in gelatina con prosciutto e melone
Originale accostamento tra il salato della gelatina e il dolce del
melone. A mio avviso un accostamento non proprio 
riuscitissimo. Non amo le consistenze gelatinose.
- Lumache con lardo di Colonnata, pure' di cannellini e olio di
prezzemolo
Il piatto migliore della serata: 6 piccole lumache sgusciate avvolte
nel lardo su un pure' di eccezionale sapore ed 
equilibrio. 
- Tortelli di cacio e pere con salsa di barbe rosse
Primo piatto dal sapore delicato. Buono ma non eccezionale.
- Costolette di agnello su cagliata di latte di percora melanzane e
peperoncini farciti
Buonino. D'accordo le piccole porzioni ma in questo caso si e'
esagerato. Secondo non indimenticabile.
- Proposta di formaggi con confettura di fichi
Non ho visto il carrello dei formaggi. Ho chiesto di non prescindere
da un Castelmagno e mi e' stato risposto che quel 
formaggio in particolare non e' disponibile. Mi affido a loro. Mi
vengono presentati formaggi accostati in modo abbastanza 
banale.
- Gelato di Vinsanto con cantuccino
Nell'attesa del dolce arriva questo predessert buono, con il sapore
del vinsanto un po' troppo sacrificato. Comunque 
piacevole.
- Sfogliata di sorbetto di albicocca e vaniglia con le sue salse
Dolce estivo ben realizzato. 
- Tortino di cacao dal cuore tenero
Buono, forse il cuore un po' troppo "tenero" e "strasudante" cacao
liquido.
Mentre stiamo terminando i dolci arriva una golosa piccola pasticceria
offerta dalla cucina:
- mini-assaggi di: tiramisu', pallina di cacao al coccco, cioccolato
fondente e sorbetto di frutta
Chiudo con un ottimo Armagnac 1958 (24 euro) in dose generosa. 
Mia moglie chiude con una tisana rinfrescante e digerente (5 euro). La
tisana viene portata in una tisaniera dozzinale.
La carta dei caffe' e' ben fornita, cosi' come quella dei distillati e
delle tisane.
Nota di merito per i pani caldi generosamente serviti durante la cena.
Cinque tipi diversi e tutti buonissimi:
- peperoni, rosmarino, formagio, olive e aglio (il migliore).
Conto finale: 291 euro in due cosi' ripartiti:
180 euro - due menu degustazione
60 euro - vino
24 euro - Armagnac
16 euro - dolce aggiuntivo
6 euro - due bottiglie di acqua minerale
5 euro - tisana
Non incluso nel prezzo: pre-appetizer, appetizer, pre-dessert, piccola
pasticceria, pani caldi.
L'ordinazione alla carta avrebbe fatto lievitare notevolmente il
conto.
Chiudiamo la serata con una suggestiva passeggiata nel borgo prima di
ritirarci nella nostra stanza al piano superiore.
La cucina, di indiscutibile qualita' ci ha leggermente deluso. Ci
aspettavamo qualcosa in piu'. Ritengo personalmente 
superiore la cucina di Beck.
Grande attenzione per il territorio ma, almeno in questo periodo,
utilizzo forse eccessivo di peperoni (verso i quali nutro 
un amore/odio) e lardo.
Il servizio ci e' sembrato distaccato, ma comunque di ottimo livello:
tempestivo, puntuale e attento alle nostre esigenze. Al 
contrario, abbiamo notato maggior confidenza verso i clienti abituali.
Per concludere questa mia recensione, qualche parola sulla locanda del
ristorante.
Le stanze disponibili sono tre e costano tutte 165 euro a notte.
Ognuno si compone di letto matrimoniale e bagno. Hanno stili 
diversi ma vi consiglio di prenotare la stanza con "l'arazzo sul
letto". E' la piu' spaziosa e, a nostro avviso, la piu' 
confortevole. La quiete del borgo garantisce sonni tranquilli e
silezio quasi assoluto.
La colazione viene servita nel piano di mezzo tra la locanda e il
ristorante.
Abbiamo mangiato alcuni ottimi dolci realizzati da Valeria Piccini:
- Ciambellone ai pinoli (alto, soffice e squisito)
- Crostata ricotta e cioccolato (ricotta freschissima e gusto del
cioccolato appena accennato)
- Croissant
Altre prelibatezze:
- Ricotta di pecora
- Formaggio caprino
- Formaggio pecorino semistagionato
- Salame locale
- Burro
- 5 confetture preparate dalla cucina (vendute anche nella bottega
attigua)
- Miele
- Yogurt
- Aranciata e acqua
- Cappuccino
- Pane fatto in casa
Disponibili quotidiani nazionali, locali e settimanali di informazione
e gastronomia.
La colazione e' inclusa

Montemerano e' un piccolo borgo medievale dell'entroterra maremmano. A
circa 8 km da Manciano e circa 200 km da Roma, si raggiunge con
qualche difficolta' sia dalla A1 (uscita Orvieto e 70 km di campagna)
che dall'Aurelia. 
[Riprovo. L'altro messaggio non era formattato correttamente]
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Arrivano gli antipasti:
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Altre prelibatezze:
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La colazione e' inclusa nel prezzo.
Interessante ascoltare le voci provenienti dalla cucina che si stava
preparando per accogliere i clienti del sabato.

 troppo alti berremo acqua minerale.
Infatti l'acqua la fanno pagare poco! ;-P
Non non la consideriamo mai ma l'acqua ha dei ricarichi talmente alti che
dire assurdi č poco, manco la servissero con le orecchie!

 superiore la cucina di Beck.
non sono d'accordo
sono stato due volte alla Pergola e non ho ancora capito perche' sia
cosi' magnificata la cucina di Beck, che trovo tecnicamente impeccabile,
ma per niente emozionante (de gustibus)
N.

ma per niente emozionante (de gustibus)
Preferisco la cucina di Beck perche' la trovo estremamente piu'
leggera di quella, pure ottima, di Valeria Piccini.
Adoro il modo in cui Beck scompone e ricompone dei piatti della
tradizione mediterranea. Della mia visita ricordo, per esempio, una
sorta di melanzana alla parmigiana reinterpretata davvero ottima.
Comunque, le lumache con lardo di Colonnata, pure' di cannellini e
olio al prezzemolo assaggiate da Caino, sono uno dei piatti piu' buoni
che abbiamo mai mangiato.

 accogliere i clienti del sabato.
   ????


io alla carta ho speso 1 euro piů di te (con un vino da 20 euro in piů
e 1 aperitivo, ma senza distillato).
comunque indubbiamente danno delle belle legnate e, come dici tu, il
ricarico dei vini, vista l'attigua enoteca, č spudorato e al limite
del sadismo.
ciao

del sadismo.
La prossima volta acqua minerale.
Nel tavolo vicino al nostro a meta' serata si sono seduti tre
personaggi, di cui uno giornalista gastronomico e una rampolla di una
nota (e nobile) famiglia toscana produttrice di vino in joint venture
con un grande produttore californiano. Il patron ha cominciato un
interessante gioco: portava loro dei bicchieri di rosso senza
bottiglia e dava piccoli indizi per farli indovinare. Lo ha fatto per
quattro volte con vini rari ma non solo. Superfluo aggiungere che
nessun vino e' stato neanche lontamente riconosciuto (ne' annata, ne'
produttore, ne' vitigno). Divertente il fatto che la rampolla non ha
riconosciuto neanche vini prodotti dalla sua azienda. 
Ecco, forse con i ricarichi "sadici" servono a finanziano certi giochi
di societa' :-)

 dire assurdi č poco, manco la servissero con le orecchie!
gli ultimi mesi io ed i miei amici abbiamo cominciato a portare il vino per
conto nostro. Ce lo stappiamo e lo beviamo. I camerieri fanno facce strane
[che a noi divertono molto], ma č spettacolare quanto il prezzo diminuisca.
Acqua rigorosamente del rubinetto: va specificato al momento
dell'ordinazione, pre evitare il solito litro di acqua da 5 o 6 euro. La
mancia č, al massimo, di 1 euro a persona. Si tratta di provvedimenti
post-euro.

 da 5 o 6 euro.
nei migliori ristoranti italiani l'acqua costa meno di 5 o 6 euro!
alle Calandre costa 3 euro e mezzo, da Vissani 3 euro, da Pierangelini non mi
ricordo, dai Pinchiorri e` addirittura gratis, ecc.

 dell'ordinazione,
Credo che per fare quello che fai ci voglia un bel po' di faccia tosta, o
cmq un bel carattere. Personalmente, mi sentirei a disagio. Però bravo chi
ci riesce.