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Titolo: [RECE] Pinocchio - Borgomanero(NO)

* michelin       15,5 espresso        86 gamberorosso
visitato a cena sabato 30/10/2004
Il Pinocchio esiste da ben 42 anni,un esempio di longevità che ha pochi
pari in Italia;una istituzione per la cittadina di Borgomanero.
Siamo in 5, e dopo aver parcheggiato l'auto nell'ampio piazzale a
disposizione del ristorante,suoniamo il campanello.Nessuno
risponde.Fortunatamente la porta può aprirsi anche
dall'esterno..entriamo,ampio salone,vari i pinocchi posizionati qui e là
sulle credenze,nessuno ci accoglie.Disorientati,cerchiamo di capire dove
sia la sala,apriamo una porta ornata con bianche tendine,trovata!
Finalmente qualcuno si prende cura di noi.Solo due,oltre al nostro,i
tavoli occupati nonostante sia sabato sera.
La carta prevede due degustazione, il primo dei classici del Pinocchio a
50 euro con possibilità di 2 vini al bicchiere in abbinamento e
maggiorazione di 10 euro;il secondo a 65 euro(80 con i vini).In 3 optiamo
per quest'ultimo, al quale ci viene concesso(molto cortesemente) di fare
delle variazioni(purchè uguali per tutti).
La carta dei vini, discreta, ha ricarichi nella media.Da questa scegliamo
una barbera bric delle viole di Vajra 98(30 euro) e un barbaresco Monte
Stefano dei Produttori di Barbaresco 97(45 euro).
1) Come appetizer viene portata un'abbondante passata di fagioli
cannellini con olio extra-vergine Ligure.Buona.
Viene offerto un Vermentino di Liguria 2002 tenute di Giuncheo.
2)Salmone a cubetti su una base di ricotta accompagnato da una crema di
lenticchie.
Questo piatto è stato erroneamente portato al nostro tavolo e
arbitrariamente sostituito con il carpaccio di manzetta
ordinato.Accettiamo malvolentieri il cambio.
Tutto sommato era discreto,con una piacevole mistione di sapori tra il
salmone e la ricotta.La crema di lenticchie aveva un sapore "pannoso"
troppo accentuato e il sapore del legume era solo lontanamente
percettibile.
3)Uovo in piedi in crosta di mandorle con bagna caoda delicata e piccole
verdure.
Il rosso dell'uovo liquido nel bianco sodo,posto in piedi su una bagna
caoda forse eccessivamente sapida.Discreto.
4)Porcini trifolati con patate della vigna mantecate alla cipolla in
fonduta di toma.
Il piatto è composto da un tortino a due strati(patate sotto, porcini
sopra), su un letto di fonduta.Il sapore,molto autunnale,era deciso,la
fonduta rendeva eccessivamente "pesante" la preparazione.Comunque buono.
5)Agnolotti ai tre arrosti bianchi nel loro intingolo.
Un classico della cucina piemontese.Nulla da dire,buoni.
6)Paniscia alla novarese con verdure, fagioli e salamino d’la duja.
Anche questo è un altro classico della cucina del territorio.La paniscia è
una sorta di risotto,ben amalgamato nei suoi ingredienti.Il menu inizia a
farsi sentire nella sua sostanza.
7)Quaglia arrostita con funghi chiodini.
Due petti cotti perfettamente conditi con il loro sughetto,molto saporito,
erano accompagnati da dei funghi chiodini saltati in padella.Buono.
8)Carrello di formaggi. Buono l'assortimento così come la qualità,peccato
che ne vengano serviti solo tre.
9)pre-dessert con la possibilità di scelta tra tre differente preparazioni
di frutta.Scelgo delle pere al vino bianco,la mia ragazza ananas con lo
zenzero.Discreti.
10)Cassata piemontese con zabajone.La cassata è un semifreddo al
fiordilatte con dei canditi.Solo discreta,ottimo invece lo zabajone,vanto
del ristorante.Viene servito del passito di pantelleria di colosi(5 euro
al bicchiere).
Conto totale di 470 euro:
3 degustazione 195 euro
2 antipasti 40 euro
1 tagliolino con tartufo 35 euro
1 primo 15 euro
1 secondo 30 euro
1 carpaccio con tartufo 35 euro
vini 90 euro
Sinceramente mi aspettavo qualcosa in più da un ristorante che ha scritto
un pezzo di storia del Piemonte gastronomico.
Eccessiva la pesantezza di alcune preparazioni, nessuno spunto di
eccellenza,tutto o quasi nella norma.Il servizio,esclusa la defaillance
iniziale e l'episodio del cambio arbitrario dell'antipasto,è stato sempre
attento e cordiale.
Il locale è ben curato,i tavoli sono distanti,la mise en place di buon
livello.
Fabio Fiorillo 
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Il tuo nome non mi č nuovo. Rispondo per dire che il Pinocchio, nel
mio caso, č stato una delusione totale. Esageratamente caro, a noi (io
e la moglie) ha proposto una sequenza di banalitą, con due portate a
base di pollame.
Con meno di 80 euro non si esce. In sala c'č sempre il cameriere che
si muove come l'elefante nel negozio di cristalleria? A noi ha portato
via (letteralmente) la zuccheriera  perchč doveva passarla sul tavolo
accanto.
I tempi sonbo sempre frenetici?
E' andata. Io non lo consiglio a nessuno.
Ciao
LA MAX 61°

 LA MAX 61°
anche a me ha deluso,sinceramente.Non saprei se consigliarlo o meno.é
comunque una buona cucina di territorio,con prezzi altini.
saluti
fabio


 
Su questo vedo che le impressioni combaciano.Forse io son capitato
nella giornata sbagliata, ma al momento del conto, la mia carta di
credito è stata regolarmente addebitata. E chi ha il coraggio e la
voglia di tornarci?
Se mi invita a gratis, forse....forse e non saprei ancora se
accettare.
Saluti
LA MAX 61°