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Titolo: l'avevo detto, io!

in precedenza c'e' stata gente che non e' stata d'accordo con alcune mie
affermazioni.
vi riporto, allora, alcune parole di Marchesi (che pare essere d'accordo
con me).
"Non esiste una cucina regionale ma territoriale.
 E' il microclima che ti indica che cosa fare.
 Anche i francesi fanno una cucina territoriale.
 E' poi la tecnica che ti permette di dominare
 il territorio, che ti permette di fare qualcosa di
 universale. Un piatto regionale, ammesso che
 esista, fatto in maniera tradizionale, ha una
 ricchezza di sapori che non lo può rendere
 universale. Lo diventa, sprechiamo la parola,
 quando si trasforma in arte, ossia quando è
 sprovincializzato."
il mio punto di vista, in realta', e' ancora diverso da quello di
Marchesi: secondo me non esiste nemmeno una cucina "territoriale":
secondo me esiste una cucina di materia prima.
punto.
ciao,
       giovanni lagnese
--
Un giorno le macchine riusciranno a risolvere tutti i problemi, ma mai
nessuna di esse potrà porne uno. (Albert Einstein)

 secondo me esiste una cucina di materia prima.
Quindi sei in disaccordo con Marchesi, il quale non è d'accordo con te
in base a quanto hai riportato. Certo che è territoriale e non regionale
la cucina, è da un po' di tempo che non ci sono più muri invalicabili
tra una regione e l'altra.....
--
Ciao
mine
"Turn to the light, don't be frightened of the shadows it creates"

 Quindi sei in disaccordo con Marchesi,
diciamo che sono piu' al passo con i tempi e con l'attuale era della
globalizzazione.
se vai da Vissani, ad esempio, ti rendi conto che la cucina e' *di
materia prima* e non *territoriale*.
non trovi?

 non trovi?
Non trovo non essendoci mai andato. In ogni caso, non vedo perché sia
necessario generalizzare così... E' ovvio che si possono usare le
materie prime provenienti da tutta la terra, e allora non mi pare più
molto territoriale, come invece si possono usare quelle "locali". Che
tra l'altro generalmente sono più fresce di quelle NON locali (prova a
pensare al classico esempio, pesce in montagna e cacciagione al
mare...).


 sono più fresce di quelle NON locali
la mia esperienza mi dice che non sempre e' cosi'.
da Vissani, ad esempio, il pesce e' piu' fresco che da Ciro a Mergellina
(Napoli).

 (Napoli).
..scusate l'intrusione, non sono mai stata da Vissani, mi dite cosa si
mangia da lui?
Insomma, Vissani è davvero unico al mondo o si tratta di un mito?
Ciao
Luna
-- 
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 o si tratta di un mito?
e' davvero unico al mondo, per tutta una serie di motivi.
vedi, i grandissimi d'Europa (e del mondo), vedi ad esempio Ferran
Adria', fanno il pieno ogni sera, e per avere un tavolo da loro bisogna
aspettare mesi.
Vissani no.
Vissani e' piu' "silenzioso".
e' un caso incredibile: non penso esista un altro posto al mondo di pari
livello dove una sola persona possa avere il ristorante (20 chef in
cucina) tutto per se'.
e la cucina ancora piu' unica: e' il contrario della cucina francese, il
contrario della sperimentazione che si fa sulla scia di Adria'...
insomma... e' La Cucina.

 insomma... e' La Cucina.
Sbagli. La vera Cucina e' Berloni. (al limite Scavolini).

 Sbagli. La vera Cucina e' Berloni. (al limite Scavolini).
robetta commerciale che va bene a stento per fare la pasta al pomodoro,
e neanche per quella.
le vere cucine, anche nel senso che hai scherzosamente inteso tu, non
c'entrano proprio niente con la roba commerciale che si vende alle
famigliole.

 Mergellina (Napoli).
Ti ricordo che ti è capitato di mangiare pesce NON freschissimo da
Vissani. E cmq vale come regola generale, intendevo dire che è più
facile avere, ad es, il pesce fresco in un ristorante a 1 metro dal
mare, che in montagna!!!! Ovvio, che possono esserci eccezioni, in un
senso o in un altro.


 in montagna!!!!
ma scusa, io non vedo tutta questa difficolta' nel far arrivare il pesce
a 2-300 km dal mare.
mica bisogna portarcelo a piedi?
secondo me, praticamente, e' la stessa cosa...
o Milano o Genova... ci puo' essere al piu' qualche ora per lo mezzo...

"Papero" <nos...@nospam.nospam> ha scritto nel messaggio
news:3d618...@news.dada.it...

Pezzo di cretino!
Ma non capisci nemmeno quando ti pigliano per il culo?