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Titolo: [Rece] I Bologna, Rocchetta Tanaro (AT)

Ciao a tutti!
Dopo essere stato quasi sempre "sfruttatore" del NG, cercherò oggi di esere
propositivo con questa mia prima recensione. Saranno ben accetti valutazioni
e consigli.
Sabato per un festeggiamento siamo stati al ristorante "I Bologna" a
Rocchetta Tanaro (AT). Mi pare opportuno inquadrare la situazion ein quanto
"l'oste" è Carlo Bologna, fratello dello scomparso Giacomo che ha ereditò
dal padre l'azienda Braida, produttrice di ottimi vini tra cui spicca il
grande "Bricco dell'Uccellone".
L'ambiente interno è semplice ma caldo. Due sono le sale (una occupata da
una tavolata). Nella nostra, caratterizzata da un piacevole camino e dalla
mostra vi svariate grandi bottiglie esposte in una vecchia mangiatoia, c'
erano una ventina di persona. In totale direi che il ristorante può ospitare
non più di 40-45 persone. Il tavolo è apparecchiato in maniera semplice ma
corretta, con bei sottopiatti Villeroy & Boch.
Una volta accomodati, il patron Carlo si presenta per la scelta dei vini
(spiegandoci, in dialetto, che "al mangiare ci penso io, ma il vino è una
questione di gusti"). Visto che comunque non avremmo potuto scegliere cosa
mangiare, eccetto il secondo, tanto vale stare al suo consiglio per quanto
riguarda il bere. Così ci viene proposto l'ultimo nato in casa Braida, il
barbera Monte Bruna. Buono. Profumato e di buon corpo si è ben adattato a
tutto il pasto. Mentre ci viene offerto uno stuzzichino composto da un fiore
di zucchina fritto (sin troppo croccante ma al contempo eccessivamente unto)
e due piccoli rombi di semolino dolce (buono), scegliamo il secondo che
descriverò dopo.
Come antipasti ci vengono serviti un ottimo roast beef in salsa tonnata. Di
fatto è una rivisitazione del vitello tonnato ben riuscita. La carne è
sottilissima (forse un tantino troppo), cotta al punto giusto e saporita.
Corretta la salsa tonnata. Il secondo antipasto è un uovo in cocotte. Ci
viene detto di girare bene con il cucchiaino in modo che l'uovo si amalgami
al resto degli ingredienti: si ottiene così uno scampanellare dei cucchiaini
nella sala (il pasto, a quanto visto è organizzato in modo da servire tutti
insieme). La crema era ustionante essendo stata cotta per pochi minuti in
forno. A differenza di mia moglie che è in grado di assumere cibi a
temperature improponibili, devo, per qualche secondo, accontentarmi dell'
olfatto. Mi pare di percepire così un lieve profumo di banga caoda: vengo
irriso dal resto della tavola. Quando mi decido ad assaggiare il risultato è
eccellente. Sicuramente il piatto più centrato. Delicato, cremoso al punto
giusto ma anche leggero. Il contenuto? Crema di latte ed un po' di bagna
caoda leggera, oltre al rosso d'uovo. Quindi la bagna caoda c'era (la
adoro)!
Tra interminabili attese si giunge ai primi: ottimi ravioli al burro fatti
in casa. Si vede la mano esperta della moglie di Bologna in grado di tirare
una sfoglia di uno spessore veramente micrometrico. Ottimo il ripieno di
carne.
Il secondo primo erano dei tajarin ai porcini piuttosto mal riusciti. Ottimi
i tajarin in quanto tali, il piatto risultava poco sapido. Sembrava
addirittura che la pasta fosse stata scolata troppo acquosa.
Sia arriva ai secondi da scegliere tra: guanciale di cavallo con purè di
mele (a dir dell'oste un piatto eccezionale, ma nessuno di noi lo ha
assaggiato), costolette d'agnello (molto buone), fegato di coniglio all'
aceto balsamico (nessuno di noi lo ha scelto), galletto al timo con
peperonata (un pochino troppo cotto, anche se a me andava bene, ottima la
peperonata), filetto di maialino alla pietra (anonimo, troppo cotto, insomma
piatto per nulla riuscito).
Prima del dessert è arrivata una formagetta di capra con mosto d'uva davvero
buona e delicata (" la capra va a letto con il pigiama tanto è delicata").
Infine ecco la fantasia di dessert che arrivano a tavola in modo casuale (c'
è da sperare di riuscire a scambiarli con il commensale se ti arriva
qualcosa non di tuo gusto): creme brulée buona, crema di marroni con
passatina di cachi (poco dolce al punto giusto ma con il cachi che
sovrastava il gusto dei marroni), tortino caldo al cioccolato (buono) ed una
corretta panna cotta con passatine di kiwi, lamponi e more.
Si termina con un ottimo caffè e con piccola pasticceria scadente per
qualità e varietà.
Alcune note generali.
I piatti erano presentati in modo molto minimalista, o meglio, non
presentati proprio. Il pane consisteva in lingue di suocera discrete e da
pane affettato veramente inquietante. Il servizio profuso da due giovani
signore e da un ragazzo non prevedeva che si servisse a sinistra e
sparecchiasse a destra così come non prevedeva di posare la forchetta a
sinistra, però c'era attenzione, simpatia e cortesia: francamente in questo
tipo di locali non mi pare il caso di dare troppo peso alla forma anche
se....
La nota dolente è il conto. 185? che credo derivassero da 4 menù a 40? e 25?
per il vino. Francamente troppo per un menù fisso, per piatti senza
particolari slanci, un servizio cortese ma più da osteria che da ristorante,
tempi di attesa enormi (ci siamo seduti alle 12.30 per alzarci verso le
15.45)  e, tutto sommato con più ombre che luci.
CIAO!!!
F_R

 F_R
Concordo
Piermiga
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