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Titolo: (RECE) La Frasca, Castrocaro Terme

Non avevo troppa voglia di arrivare in fiera... era quasi l'ora del pranzo 
ed ero ancora verso Forli...... accanto a me il libretto de ''Le Soste''... 
Una rapida scorsa e noto che La Frasca è vicina, c'è scritto che è chiuso 
per ferie fino al 20 gennaio... è il 21... ma il libro è del 2004... 
proviamo...
La Signora al telefono è gentile, non si scompone al saper che sono da solo, 
e mi dice che posso andare anche subito, che sono già aperti anche se sono 
solo le 12...
Il locale è sulla strada maestra, appena oltrepassato il centro di 
Castrocaro, ampio giardino, facile parcheggio. Una specie di casa di 
campagna. Nel giardino accanto all'ingresso, appoggiate al suolo in un 
angolo dell'edificio, centinaia e centinaia di bottiglie di vino stappate... 
multicolori... inusuale e simpatica usanza...
Mi accoglie il Maitre subito infilandosi la giacca.
Il tavolo è accanto alla finestra, in una saletta con altri 4 tavoli, 
attigua ad un altra ancora. Hanno riaperto oggi, mi dice.
La carta che mi viene data ha tre diverse proposte di degustazione, da 85,95 
e 105 euro. Non scorgo la possibilità di scegliere ''alla carta''... e sono 
un attimo perplesso... sarà l'usanza, mi dico.
Sono attratto dal Menù Le Soste, quello grande, ma chiedo se lo si può 
alleggerire di un paio di piatti per non appesantirmi troppo (ancora credo 
di aver davanti una cena importante, sic). Il cameriere acconsente, tagliamo 
via le capesante ed il savarin. Con rammarico, ma ero rimasti impressionato 
dal fatto che fosse ben evidenziata la dicitura ''non sono miniporzioni''...
Dall'ingresso (facile da scorgere dal mio tavolo) è un continuo arrivare  e 
partire di genti... operai, fornitori, nipoti. Il Patron arriva dopo poco e 
a causa di un incomprensione con il cameriere mi avverte che una variazione 
sul degustazione la si può anche fare... ma due sono troppe...  Spiego che è 
solo la necessità di alleggerire, non di cambiare, scuse per il qui pro quo, 
incidente chiuso.
L'aperitivo è un calice di bollicine di Tre Monti che non amerò 
particolarmente.
Dalla carta dei vini, che pare avere dei ricarichi davvero onesti, scelgo un 
Gewurtztraminer HdT di Z.U. prezzato 40 euro. Piacevole conversazione con il 
Maitre sui Riesling (avevo chiesto se ve ne erano) e sulla loro 
''particolarità''.
Insieme all'aperitivo mi si portano 3 panini caldi, decisamente molto buoni, 
specie quello al burro.
Passerà una buona mezz'ora prima dell'arrivo del mio antipasto, credo di 
essere arrivato davvero ''presto'' per la media e forse li ho colti un 
attimo impreparati... è come se i lavori fossero ''in progress''.
Il mio antipasto è composto da gamberi sgusciati con una leggera impanatura, 
sono ben asciutti e croccanti ma cotti alla perfezione, credo siano stati 
cotti in forno ad alta temperatura, accompagnati da una piccola insalatina 
di finocchi e arance. Buonissimi.
Avevo scelto il menù per via dei ''cappelletti'' (sono riportate le sole 
voci principali, nessun accenno al condimento o all'abbinamento, singolare), 
ed i mie cappelletti arrivano su un lungo piatto rettangolare. Sono 4, 
grandi, e vuoti (avete letto bene), in pratica un cappelletto perfettamente 
formato ma lasciato vuoto, cotto a puntino e farcito nello spazio del 
''buzzino'' con una dadolata fatta con triglie e zucchini, il tutto 
leggermente nappato con una crema di zucchini e filettini di triglia 
croccanti. Bello, ma soprattutto... buono.
La quaglia arriva servita in due maniere, il petto in un fagottino di pasta 
fillo farcito di foiegras e tartufo nero in abbondanza, le coscette in 
tempura, caldissime e croccantissime. Uno più interessante dell'altro.
Il menu prevede il Gran Dessert al Cioccolato, ma mi viene portata la carta 
per sentire se voglio cambiarlo con qualcosa d'altro. Accetto il gran 
dessert ;-))
Una composizione di 4 assaggi di dessert, ma di cui solo uno con del 
cioccolato (??), ed un bicchierino di ''vov''. Molto buona la spuma di 
formaggio, altrettanto la crepe mignon all'arancio, e la mousse coperta di 
cioccolato morbido.
Piccola pasticceria di ottima finitura, caffè e conto.
Il menu prescelto viene decurtato di 20 euro per la ''sottrazione'' dei 
piatti, quindi 85 di cucina e 53 di cantina. Molto ben spesi.
Nota a margine:
La mia innata abitudine nel voler osservare senza interagire (al fine di 
cogliere quanto possibile senza interferire) ha fatto si che poi ci 
rimanessi male nel veder porgere la carta ad un tavolo vicino e sentire che 
un menu a la carte esisteva eccome... Io ho creduto che vi fossero solo i 
degustazione, e non ho chiesto lumi... invece era solo un banale errore 
(forse dovuto alla riapertura) per il quale la carta che mi è stata data era 
incompleta... Confesso di aver provato invidia nel sentir scegliere i 
ravioli di piccione...
Peccato anche veder portare le entree al tavolo accanto in attesa dei pochi 
mminuti necessari al preparare i primi, mentre io avevo atteso una buona 
mezz'ora senza nessun complimento (ma magari la colpa è mia che avevo 
'alleggerito'' il mio menù, e che ero un pò in anticipo...).
Comunque una piacevole sosta.
Ciao,
claudio

 Comunque una piacevole sosta.
GianFranco Bolognesi e GianLuigi Morini sono due personaggi che hanno
fatto la storia della ristorazione italiana.
Il loro Stile dovrebbe essere di memento per tanti professionisti, giovani
o meno, perchè l'Arte del Ricevere è una dote innata, che nasce anche
dalla propria sensibilità personale.
Detto questo anche perchè credo che, per una serie di circostanze molto
particolari, quelle due tre piccole sfumature che Tu hai notato
difficilmente si verificherebbero nella normalità.
Forse li hai veramente presi in contropiede, per qualche minuto.
Ciao. S.
-- 
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 Ciao. S.
Per capire la filosofia di Bolognesi per me è utile leggere la lettera
aperta che compare nel sito della Frasca:
http://www.lafrasca.it/lettera_aperta.php


 Forse li hai veramente presi in contropiede, per qualche minuto.
    Sono certo che è cosi, al Patron sono bastate poche parole per 
guadagnarsi la mia simpatia, ed anche il piccolo qui pro quo è stato 
divertente. Lo stesso dicasi per il Maitre, che mi ha fatto compagnia con la 
sua conversazione parlando di Firenze e di vino.
    Sono solo piccole sfumature che non hanno alterato il mio giudizio 
finale, e che mi vedranno tornare per provare i piatti che non ho potuto 
assaggiare sabato.
    Ciao,
claudio 

 Per capire la filosofia di Bolognesi 
e anche vedere i suoi libri, "L'Universo nel Piatto", usciti mi pare in 4
movimenti, con quel grande fotografo che è Franco Fontana.
Ma, sopratutto, quello che conquista in G.F.B., è la sua straordinaria
amabilità nel farti sentire, sempre, principe alla sua tavola.
Mi viene in mente un'episodio, anni fa, in cui avevo portato al debutto
frascarolo un amico.
Ebbene, G.F.B. ci intratteneva con la consueta affabilità, pronto a
dialogare competente su diverse tematiche (è un grande appassionato di
Arte Moderna).
All'arrivare del piatto si dileguava in un istante e passava al tavolo
vicino e poi a quell'altro ancora.
Poi tornava.
Quello che era francamente incredibile, perchè condotto con mano
leggerissima, era la capacità di quest'uomo di darti la sensazione che la
conversazione non era mai stata interrotta, riprendendola puntualmente da
dove era stata interrotta.
E questo con tutti i tavoli, quelli almeno a precezione di vista e udito e
che, tra l'altro, erano recettivi nel passare amabilmente qualche ora al
suo desco.
Mi ha ricordato quei grandi Campioni di Scacchi che così, con divertita
nonchalanche, fanno diverse partite in contemporanea.
Chiaramente ottimo il livello della Cucina del buon Marco Cavallucci, e la
Cantina della Frasca ha la particolarità, ancora adesso, di essere fonte
continua di nuove scoperte e piccole soprese  anche a forte legame
territoriale.
S.


 S.
Quoto tutto, unico neo che, io, ho trovato, è stata una altalena di 
situazioni, nel bene e nel male, sia in sala che in cucina, cosa che 
nontrovo soddisfacente su un locale di tale fama e livello.
Ciao
Stefano
-- 
enociccio
www.parenti.com

 situazioni, nel bene e nel male, sia in sala che in cucina, 
Dipende dalle reciproche esperienze, probabilmente.
Comunque, credo che la Sala del vicino San Domenico abbia qualche problema
in più ...
Ciao.S.


 Ciao.S.
La mia ultima esperienza alla Frasca, due anni fà, è stata peggiore! 
:-(
