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Titolo: (RECE) Gualtiero Marchesi - Hostaria dell'Orso

Slow Food Roma decide di celebrare la conclusione della stagione
2002-2003 con una cena di alto livello dal blasonato Gualtierone.
L'Hostaria dell'Orso e' un bell'edificio medioevale, quasi sul
lungotevere di fronte al palazzaccio e in una suggestiva zona di vicoli
e vicoletti medievali.
Si e' accolti al piano terra da buttafuori in smoking e una
professionale signorina controlla che gli ospiti siano registrati.
Dentro regna la confusione, riconosco vecchie facce di slow-foodisti (i
meno giovani, trattandosi di 95 euro a cranio) mescolate
all'immarcescibile mondanita' romana dai 30 ai 60 anni, facce da Porsche
e Smart.
Un cameriere passa con gli aperitivi (un prosecco fermo non memorabile)
e "gli stuzzichini dello chef", che non sempre si riescono ad
acchiappare (e ci siamo giocati gli amuse-bouche).
In una saletta del piano terra, bella, con volte medievali, e' stato
ricavato il piano bar. Sorseggiamo l'aperitivo seduti su divanetti in
finta pelle rossi che dire un pugno nell'occhio e' dire poco. Un vero
scempio in quell'ambiente. Sembra l'arredamento di un night in un
poliziottesco anni '70. (Mi aspetto di fare due chiacchiere con Maurizio
Merli su quegli osceni divanetti.)
Sono le nove e un quarto, e con soli 45 minuti di ritardo, si sale al
piano di sopra per la cena. Si comincera' effettivamente a cenare alle
10 meno 20 (un'ora e dieci dopo l'orario previsto).
L'ambiente e' arredato in modo minimale, tovaglia e bicchieri senza
infamia e senza lode, bello il sottopiatto. Orrende invece, e ancora una
volta stonate con il Medioevo, le poltroncine.
I camerieri portano un discreto pane: e' caldo, ma alla fine del pasto
sara' freddo.
La prima portata si rivelera' la cosa migliore della serata: un'insalata
di gamberi appena appena profumati di zenzero. Materia prima buonissima
e aroma non invadente. Un piatto semplice e di grande equilibrio. Il
Maestro vuole che ci beviamo del the freddo - a causa dello zenzero - e
devo dire che non ha tutti i torti.
Arriva quindi - accompagnato da un buon Pinot Grigio del Collio di cui
non ricordo il produttore - il celebre risotto oro e zafferano, retaggio
dei mitici anni '80 milanesi, piatto feticcio e simbolo dell'incoscente
opulenza di quegli anni, con quella sottilissima e commestibile lamina
d'oro.
In un piatto dai contorni neri (o blu scuro), il risotto fa un
bell'effetto. Provo ad assaggiare l'oro, ma si liquefa quasi subito
sulla forchetta. Percepisco vagamente un sapore acidulo.
Ma l'importante e' il celebre risotto.
Piccola delusione. Buono, ma ne ho mangiati (certo non a Roma) di molto
meglio. Anzi si', anche a Roma, visto che io e mia moglie concordiamo
che e' piu' buono il mio risotto :)
Non male l'orata che viene dopo (anche se la porzione e' lillipuziana).
Semplicemente arrosto, ma di ottima qualita' (e vorrei vedere).
Insignificanti le verdurine che la accompagnano. Sfiziosa e
croccantissima la sottile fetta di prosciutto arrosto che la accompagna.
E' poi la volta del filetto di manzo al vapore con pomodori marinati e
salsa alle erbette. Un piatto inutile. Il filetto e' tenerissimo, ma
cotto in questo modo sembra bollito, i pomodori non sanno di niente e la
salsetta verde potrebbe essere uscita da un barattolo tanto e' priva di
personalita'. Un piatto iper-deludente (accompagnato pero' da una
noteveole Barbera D'Asti che fa 14 gradi e mezzo (anche qui ho
dimenticato il produttore)).
Ci si rifa' parzialmente con un'ottima meringata, abbinata a un Moscato
di Michele Chiarlo, scelto, come tutti gli altri vini, dall'ottimo
Fabrizio Russo, fiduciario della condotta romana.
Nel complesso, un'esperienza deludente. Non si mangia certo male, ma non
vale quello che costa. Non so alla carta cosa sarebbe stato meglio, ma
ero comunque curioso di fare un salto indietro nel tempo e conoscere
questo illustre personaggio che, bene o male, ha contribuito in modo
importante alla storia della ristorazione italiana.
N.

 Nel complesso, un'esperienza deludente.
Mi pare di capire che ti hanno inculato. Con 75 euro
all'ultimo pranzo di IDL abbiamo fatto scempio di pesce
crudo e cotto dalle 13,30 alle 17,00 bevendo di qualità
e quantità. Vedrò di segnalarti i raduni giusti!
Davide,,,,

direi che non è stato l'unico, hanno solato anche me!!!
O per meglio dire, sono stato benissimo, ho mangiato benissimo ma ho pagato
740.000 lire in 2!!!!

 ha scritto nel messaggio
news:MG4Ia.103136$lK4.2...@twister1.libero.it...

io, per mangiare benissimo (il *mio* benissimo), pagherei anche venti volte
quella cifra.

 quella cifra.
Perfetto.
Tira fuori i soldi che andiamo a New York in un posto che conosco io.
Davide,,,,

 York in un posto che conosco io.
dove?

 ha scritto nel messaggio
news:higIa.111599$pR3.2...@news1.tin.it...

Sei mai stato in qualche posto negli Usa?
G.


e che vini hai preso?
e cosa hai preso alla carta per mangiare benissimo da GM?
a me sembra incapace di voli pindarici di genialita'
N.

 Davide,,,,
quale?

 Sei mai stato in qualche posto negli Usa?
no.
solo Francia, Spagna, Inghilterra e Italia.