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Titolo: [RECE] La grotta di tufo - Stacciola di San Costanzo (PU)

Di ritorno da un breve soggiorno da amici nelle Marche, il 7 gennaio 2011 
io, mia moglie ed una coppia di amici con una bambina piccola, verso l'ora 
di pranzo, decidiamo di fermarci per un boccone.
Allontanatici di poco dalla costa ci imbattiamo per caso in un insegna che 
indica il ristorante "la grotta di tufo", seguendo la strada finiamo in un 
piccolo borgo, Stacciola.
Si parcheggia comodamente in uno slargo della strada a poche decine di metri 
dal ristorante.
Varcata la soglia, il giovane chef ci accoglie gentilmente e ci indica la 
sala da pranzo, che rimane al primo piano.
Gli interrogativi e dubbi iniziali vengono immediatamente mitigati dalla 
vista della sala da pranzo dove il legno ed il sasso creano un ambiente 
accogliente e famigliare; lo stesso dicasi per le apparecchiature, semplici 
ma di gusto.
Poco dopo si presenta lo chef per prendere le ordinazioni, e sarà sempre lui 
a seguirci per tutto il pranzo, essendo noi gli unici clienti del mezzodì.
Scusandosi del fatto che non gli avessero ancora consegnato il pane, ci 
porta un paio di ciotoline con una salsa a base di cipolla ed un cestino con 
dell'eccellente crescia marchigiana che probabilmente era stata sfornata da 
poco, non solo per la temperatura calda, ma anche per la fragranza.
Si tratta di una sorta di focaccia tipica della zona, alta 3/4 centimetri, 
sofficissima all'interno e con una leggera crosticina all'esterno; qualche 
foglia di rosmarino e dell'ottimo olio d'oliva ne caratterizzavano il 
profumo ed il gusto.
Nel servircela, lo chef, ci ha spiegato che si tratta di un prodotto locale 
che abitualmente viene preparato con lo strutto, ma che lui ha 
reinterpretato con olio extravergine per renderla meno pesante ai suoi 
clienti; ottimo inizio.
Subito dopo ordiniamo un paio di bottiglie d'acqua, mentre per il vino 
aspettiamo di sentire quali fossero i piatti, che ci vengono elencati a 
voce, scusandosi per il fatto che proprio in quei giorni stavano rivedendo 
il menu. La cosa non crea nessun problema, e anzi si rivela ottima per il 
fatto che delle pietanze viene fatta anche una descrizione.
Decidiamo per un assaggio di antipasti e per quattro primi, vale a dire 
delle mezzelune ripiene con una crema di formaggio e noci, condite con 
funghi e spinaci croccanti e delle tagliatelle con salsiccia norcina e 
tartufo nero pregiato di Norcia.
Il vino scelto è stato un rosso piceno della fattoria San Lorenzo che ci ha 
piacevolmente colpiti, prezzato se non ricordo male sugli 8 euro.
Poco dopo chiediamo un altro cestino di crescia, in quanto il precedente è 
stato letteralmente spazzolato e appena prima del sopraggiungere degli 
antipasti ci viene servito anche il pane tradizionale.
Subito dopo inizia la serie di 5 portate di antipasti, due per tipologia, 
che ci divideremo.
Per primo arriva una piccola pirofila con dell'hummus nel quale erano stati 
messi dei cubetti di feta, molto particolare e saporito, grazie anche 
all'eccelente olio d'oliva utilizzato per la preparazione; a seguire del 
"tonno del Montefeltro", ossia del lombo di maiale cotto a bassa temperatura 
con salsa tonnata e capperi, servito in una scatolina di latta tipo quelle 
delle sardine, forse l'antipasto che, insieme al prossimo, mi ha colpito per 
gusto, originalità e presentazione; il terzo antipasto consisteva in una 
cialda croccante di pasta filo con petto di cappone marinato, catalana di 
verdure, spuma di stracchino e salsa balsamica; la quarta portata era 
costituita da una focaccina rotonda imbottita con delle verdure spadellate e 
sormontata da una pallina di gelato al pecorino con di fianco tre fettine di 
salsiccia secca, molto buona anche questa ma forse quella che meno mi ha 
colpito; ultimo antipasto consisteva invece in alcune olive alla Stacciolana 
e altre in salamoia, le prime non sono altro che una rivisitazione delle più 
famose olive all'ascolana e comunque parecchio gustose e apprezzate da 
tutti.
Per ogni portata il simpatico chef ci ha fatto una descrizione sia degli 
ingredienti dei piatti che del metodo di cottura e dell'idea di fondo che ha 
portato alla realizzazione del piatto.
Parecchio soddisfatti degli antipasti attendiamo i primi che arrivano poco 
dopo, in un paio di pirofile, e con questi una seconda bottiglia di rosso 
piceno.
Le tagliatelle erano semplicemente fantastiche, partendo dalla pasta fino al 
sugo di salsiccia norcina, con un accenno di pomodoro comunque non 
"invadente" e una generosa grattuggiata di ottimo tartufo nero pregiato; 
molto molto buone anche le mezzelune.
Quasi sazi decidiamo comunque di ordinare il dolce (tutti ottimamente 
impiattati), prendendo un tortino caldo di cioccolato con cuore tenero 
(eccellente), un "tiramisubitosù", vale a dire un'azzeccata rivisitazione 
del classico tiramisù (ottimo e molto delicato), un carpaccio di ananas 
marinato con una pallina di gelato sempre d'ananas (molto buono a detta del 
mio amico) ed io un sorbetto "mojto", presentato in un largo calice da vino 
con sul fondo una pallina di gelato all'ananas ed il sorbetto costituito 
dagli ingredienti base del mojto appunto, lime e menta (davvero ottimo e 
rinfrescante).
Ormai veramente appagati ci intratteniamo diversi minuti con lo chef 
discutendo della filosofia che ha deciso di seguire per la gestione 
dell'attività, di tartufi cibo ed altro.
COncludiamo senza ordinare nè caffè, nè digestivi.
Cosa dire?.... esperienza come poche volte mi è capitato di fare: un 
perfetto mix tra buona cucina tra il creativo ed il "tradizionale genuino", 
che propone una creatività non ostentata, quantità delle porzioni corretta e 
ottima mano dello chef nel preparare le pietanze, merito anche della buona 
selezione di materie prime.... e una gentilezza non falsa o di cortesia, ma 
chiaramente frutto di una sana passione per il proprio lavoro e rispetto e 
considerazione per il cliente.
Nota finale la sorpresa del conto, onestissimo! 128 euro praticamente in 
quattro persone, considerato che la bimba ha sbocconcellato qualcosa dagli 
altri piatti, per cui 32 euro cadauno.
Devo trovare un difetto a questo ristorante? la lontananza eccessiva da casa 
mia!...
Complimenti vivissimi e spero a presto!!!

 altri piatti, per cui 32 euro cadauno.
Dopo essermi letto tutta la recensione, in un crescendo di voglia di  
andarci, arrivato a questo punto mi sarei aspettato un conto come minimo  
doppio ....
dovro' trovare una scusa per andare in quella zona :)
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