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Titolo: [RECE] Trattoria ViaVai

Buongiorno a tutti,
brevissima presentazione per chi non mi conosce da ihc: 31 anni, 
Milanese da 10 anni, originario di Cremona, appassionato di cucina.
Passiamo alla mia prima recensione.
Sabato decidiamo di andare fuori a cena e scegliamo, dopo aver letto 
commenti positivi di Lcr su questo NG, alla trattoria Viavai - Via 
Libertà 18, 26010 Bolzone di Ripalta Cremasca (Cr).
http://www.trattoriaviavai.it
Chiamo qualche giorno prima per prenotare:
"Salve, posto per due per sabato?" "Aspetti...si certo"
"Serata normale vero? Non è che la vicinanza a san valentino..."
"No no si figuri, qui si viene a mangiare mica a tubare"
Mi piacciano da subito. Stavo già salutando, ma mi dice:
"Allora le do indicazioni su come raggiungerci..."
"No conosco la zona grazie"
In realtà, il sabato, mi accorgo ben presto di essermi sopravvalutato. E 
di aver sopravvalutato pure il mio navigatore satellitare, che mi 
abbandona in mezzo ad una statale, senza nemmeno l'ombra di un abitato, 
dicendomi: "Avete raggiunto la vostra meta". Mando a quel paese la 
signorina, quella che parla nell'altro parlante non quella seduta al mio 
fianco :), e dopo aver chiesto informazioni un paio di volte (una delle 
quali ad un muto! non scherzo!) raggiungo l'agognata meta.
L'ambiente è piacevole sin dall'ingresso. Qualche cartello di troppo 
appeso al bancone "Vendiamo paté in vasetto - nostra produzione". 
Informazione interessante che avrei però preferito ricevere dal menù o a 
voce al termine della serata. Nel complesso comunque l'ambiente è 
semplice, ma fine, non marcatamente caratteristico ma sistemato con 
gusto. Apprezzo subito la presenza di tavoli piuttosto grandi anche 
quando apparecchiati per due. Solo un tavolino quadrato decisamente da 
due è appoggiato al muretto che divide le due zone della sala da pranzo. 
Certo se fossimo capitati in quel tavolino un po' di fastidio sarebbe 
stato inevitabile, ma per fortuna non è andata così.
Ci guidano al nostro tavolo e butto un'occhiata alle bottiglie 
appoggiate al muretto di divisione nominato prima. Mi lascia un po' 
perplesso il vedere così tante bottiglie, qualcuna anche abbastanza 
pregiata, abbandonate alla luce ed al caldo della sala da pranzo. Meglio 
sarebbe stato lasciarle più protette in cantina, ma comunque apprezzo la 
varietà e la qualità della proposta, soprattutto trovandoci in una 
trattoria.
Arriviamo al tavolo, apparecchiato in modo semplice, con un fascio di 
stecche di cannella (che da tempo avevano perso il loro aroma) come 
unica decorazione.
Ci portano il menù che è particolarmente incentrato sull'oca. Qui mi 
dovete perdonare, perché in questo periodo non riesco a ricordare nulla 
di quanto leggo a meno che si tratti di formule matematiche e sono in 
grado di riportarvi solo i piatti che abbiamo ordinato. Posso solo dire 
che le proposte in carta erano 5 o 6 per ogni portata, con prezzi 
abbastanza allineati. Unica nota negativa la presenza di numerose 
portate che indicano "minimo per 2 persone", limitando molto la scelta 
in tavoli non numerosi. Tra l'altro, pur non ricordando esattamente a 
quali portate si riferissero, mi è sembrata in molti casi una richiesta 
"strana", come ad esempio per il filetto che abbiamo ordinato noi.
Arriva la cameriera, gentile, per prendere l'ordinazione:
Antipasti:
Io prendo il "petto d'oca affumicato con il nostro paté". Mi arriva un 
piatto grande, piano, bianco. Al centro una fetta consistente di paté 
tagliata da una terrina medio grande e disposte a semicerchio nella 
parte bassa del piatto le fettine di petto. Nessuna salsa e nessuna 
verdura. Apprezzata la presentazione passo all'assaggio. Il petto è di 
buona qualità, l'affumicatura appena percettibile è forse un po' 
sovrastato dal paté, equilibrato ma dal gusto potente. Nel complesso buono.
Mia moglie prende il "salame d'oca cotto con mostarda'. Piatto piano, 
meno grande del mio. Salame servito in tre fette sovrapposte scala. La 
mostarda, di mele cotogne, accanto con grande attenzione al 
posizionamento dei frutti per dare un po' di altezza e non permettere 
allo sciroppo di invadere il resto del piatto. Il salame molto buono ed 
equilibrato sia per il sapore che per i grassi. La mostarda buona, dolce 
con note piccanti di senape appena percettibili (anche se su questo noi 
non facciamo molto testo essendo degli abituer). Ottimo il contrasto, 
per altro tradizionale nel cremonese. Unica pecca il salame è stato 
servito freddo, mentre caldo sarebbe stato uno spettacolo.
Primi:
Lo prendo solo io. Siamo a Crema e i ravioli cremaschi sono un richiamo 
a cui non so resistere. So di rischiare, perché non sempre sono 
equilibrati ed io sono molto esigente. Invece sono una piacevole 
sorpresa. Molto equilibrati, ottimo il burro ed il formaggio usati per 
condirli. Apprezzo molto anche l'evidente presenza di cioccolato nel 
ripieno, che non tutti considerano a dispetto della tradizione.
Secondi:
Ci orientiamo entrambi sul "filetto alla piastra con verdure". E d'altra 
parte non avevamo scelta visto che si trattava di uno di quei famigerati 
piatti "minimo per due" e la mia signora voleva quello ed ha fatto leva 
sulla mia cavalleria. Francamente non ho proprio capito cosa impedisca 
di fare un solo filetto, forse che sono sottovuoto a coppie? Mah, sono 
molto perplesso.
Al di là di questo il piatto è notevole. La carne di chiara provenienza 
del vicino Cazzamali era di una tenerezza da sembrare tonno. La cottura 
perfetta. Il maldon sea salt che si intravedeva ancora in superficie una 
scelta di grande qualità che in pochi possono apprezzare e di cui 
probabilmente quasi nessuno si accorge. Le verdure di accompagnamento 
molto buone, anche se un po' fuori stagione (cipolle,, zucchine, peperoni).
Dolci:
Li ho solo visti passare, molto belli almeno a vedersi. Non li ho presi, 
pur essendo un inguaribile goloso, perché nessuno è riuscito ad attrarre 
la mia attenzione, tutti un po' estivi (almeno 2 su 5 erano sorbetti)
Vino:
Arriva l'altro cameriere (Marco) per consigliarci il vino. Mi chiede 
cosa abbiamo ordinato, e la mia regione preferita. Gli dico che vorrei 
qualcosa di francese. Faccia titubante e poi se ne esce con "Si per 
carità ne ho, ma devo vedere cosa ho su, avendo una cantina molto ampia 
non tengo tutto al servizio". Frase infelice, ma mi è sembrato sincero e 
  dirotto sul Piemonte per non metterlo in inutile, chiedendo a lui 
consiglio su vino e cantina. Ci pensa un po' e ci propone un barbera 
"Pistin di Giacomo Grimaldi". Molto buono e con un rapporto 
qualità/prezzo ottimo.
Riassunto:
Un posto da visitare a mio avviso. Cucina di buon livello, servizio 
gentile, anche se un po' troppo rapido (non pressante per carità, ma in 
1 ora e 15 avevamo finito).
Prezzi
2 coperti 3 euro
Vino 12
h2O 1.50
1 petto oca con paté 10
1 salame oca con mostarda 8
1 ravioli cremaschi 10
2 filetti per 15
totale 74.50
trattoria Viavai -
Via Libertà 18,
26010 Bolzone di Ripalta Cremasca (Cr).
http://www.trattoriaviavai.it
saluti
-- 
bye Stefano
     Siamo nani che camminano sulle spalle di giganti.
     [Bernardo di Chartres]

 1 ora e 15 avevamo finito).
Rapporto qualità prezzo eccezionale. (Questo mi era rimasto nella tastiera)
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Sono contento che ti sei trovato bene. In cantina hanno un bel po' di 
roba, ma non sempre la tirano fuori volentieri... In questi casi è 
meglio affidarsi a Stefano, che è anche il cuoco.

 meglio affidarsi a Stefano, che è anche il cuoco.
Mi son trovato molto bene, la cucina è ben al di sopra del livello da 
trattoria. Migliorabili altri aspetti, ma l'esecuzione in cucina è di 
tutto rispetto
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http://www.trattoriaviavai.it
sono andata a vedere il menų, una curiositā: come mai per i tortelli alla
cremasca indica una cottura di 25 minuti? come si fanno? (nella ricetta non
lo specifica)

 lo specifica)
Magari di questo ne parliamo di là :) Appena ho tempo faccio un post sui 
primi cremonesi o solo sui ravioli cremaschi. I 25 minuti però non me li 
spiego neppure io è una delle stranezze che ho rilevato come il filetto 
per due. Forse Lcr ci saprà illuminare conoscendo meglio il locale.


 per due.
già! fra l'altro sul menù on line queste cose non vengono indicate...