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Titolo: al Miramonti l'altro sono bravi

La ricerca dei sapori che fa il cuoco del Miramonti è indubbiamente 
interessante, anche se, rispetto a quello che si è mangiato ieri sera, 
la materia prima rimane leggermente sotto tono e un po' confusa. Sia il 
tortino di astice e topinambur croccante che i filetti di triglie di 
scoglio con marinata di verdure sono piatti che hanno un bel carattere, 
pur con equilibrio migliorabile: sul primo il topinambur era troppo 
presente senza aggiungere nulla all'astice, mentre sul secondo un 
incremento di sapore della triglia lo renderebbe ancora più godibile; 
comunque molto buoni entrambi.
Eccellente l'intermezzo aspettando il piccione: gelatina di piccolit e 
spuma di foie gras, una contrapposizione di sapori emozionante, dolce e 
salato, frutta e carne, direi il must della serata.
Il piccione laccato al miele con crostino di fegato e mela al forno, per 
due, è decisamente particolare: come da richiesta esplicita del 
cameriere e con la presenza della gentilissima signora che ci ha seguito 
fin dall'inizio esprimo il mio parere a riguardo dicendo che il sapore 
del piccione è molto 'nascosto', con un risultato decisamente 
interessante se non ci si fa caso, ma che per appassionati di piccione 
come noi è un peccato.
La selezione di formaggi è straordinaria per quantità e qualità e se si 
ha voglia di intrattenersi a parlare con il preparato cameriere che li 
serve si possono fare molti assaggi decisamente interessanti: 
caciocavallo podolico di 5 anni di stagionatura con una finezza 
straordinaria, gorgonzola dolce di novara strepitoso, murianengo potente 
ed intenso.
Un barbaresco 2000 di Bruno Giacosa si è fatto decisamente apprezzare; 
la carta dei vini è abbastanza vasta anche se la proposta è orientata 
verso l'alto, lasciando poca scelta se non si vuole spendere molto sul 
vino anche se i ricarichi mi sono sembrati ragionevoli.
Mi è piacita anche la parata finale di single malt fra cui il mio 
preferito, lo Springbank.
Nulla da eccepire sulla piccola pasticceria, si fa gustare senza 
problemi con il caffé finale.
Ma la vera sorpresa deve ancora venire: la signora salutandoci si scusa 
per il piccione, io ovviamente ribatto che non è assolutamente 
necessario dato che il piatto in sé è sicuramente valido.
In macchina do un'occhiata al conto, che pagato fra uno springbank e 
l'altro non avevo neanche aperto... il piccione è stato offerto!
Questo sì che è saper conquistare la clientela!

 Questo sì che è saper conquistare la clientela!
Luigi, questo è stile, ne converrai.
Credo che, tuttavia, Tu fossi già rimasto conquistato dalla Cucina.
Comunque Chapeau alla Premiata Ditta Piscini & Leveillè.
Non hai accennato al fratello e contitolare di Daniela.
C'era? Persona molto affabile e professionale.
Ciao. S.
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 C'era? Persona molto affabile e professionale.
Non saprei, non si č presentato ed erano tutti vestiti da cameriere.
Per il mio gusto quando la materia prima rimane poco evidente o c'č una 
notevole alchimia di sapori oppure č facile che il piatto mi lasci poco 
convinto, ma ovviamente abbiamo intenzione di tornare e provare anche 
ricette piů tradizionali che ho l'impressione possano essere notevoli, e 
sicuramente farmi consigliare da loro.
Comunque un grande ristorante, un bel rapporto qualitŕ prezzo, anche 
senza sconti.

 senza sconti.
Questo è sicuro.
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