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Titolo: (R) - MA - Berlino

 
Le grandi Città, come le belle donne, e quindi come le opere d’arte, hanno
un loro fascino particolare, che le rende uniche e irripetibili.
Berlino è una di queste.
Berlino è una città … felina, dalle mille vite, ferita e poi risorta.
Risorta alla grande, a partire da quel mitico “Ich bin ein berliner” di
JFK, alla inevitabile caduta di un  Muro tarlato dalle fondamenta,
all’esplosione dei mille aspetti di una città in continua evoluzione, in
working progress costante.
Innamoratici di lei in estate, a rivederla in inverno è ancora più bella,
di una bellezza diversa, con le mille sfumature di gioiose  Stille Nacht
che non credevamo possibili  nei costumi dell’ austera razza teutonica.
Ma i Berlinesi sono diversi,  forse perché Berlino è diversa … Ma, chissà
dov’è il bandolo.
Ma … il Ma, in questo caso, è una meta, non una postilla dubitativa.
Il fato benevolo e complice ci ha reso da millantanni amici di uno dei più
grandi Gastro.ritrattisti dell’ emisfero nord: tale Wolfgang Wesener, in
arte Wo.We, uno che, nella sua vita, ha fotografato di tutto di più.
Stando “in tema” gente come Adrià o Ricasoli, Mondavi o Ducasse non hanno
segreti per il suo obiettivo.
Ma ha photoritratto anche Willy Brandt, Michael Schumacher, Karl
Lagerfeld, Bono & Liza Minnelli.
Insomma, se volete saperne qualcosa di più, a Berlino, in questi mesi, c’è
la sua Mostra del 25ennale 
(
www.co-berlin.com
): oltre 200 immagini pubblicate (anche) per il New York
Times Magazine, così come la Frankfurther Allgemeine Zeitung e via di
rotativa.
Wo.We è l’autore di In.Gredienti, il maxlibro di Casa Alajmo.
Wo.We è il nostro ritrattista personale, c’est dommage.
Ma … ma cosa c’entra tutto questo ?
C’entra, c’entra: primo perché la Mostra è bella; secondo perché non
potevamo non essere presenti al relativo vernissage, e terzo perché, con
cotale Wo.We al fianco (globetrotter che si sente a casa sua un po’ il
tutto il mondo), eravamo sicuri di venire condotti  in luogo eletto a
celebrare il rito gastro.baccante di turno.
Tim Raue è un giovanotto di belle speranze che ha bruciato in fretta i
gradini dello star system berlinese.
Dopo una stella gommata conquistata presso il Restaurant d’ altro Hotel,
da alcuni mesi ha preso in carico il MA, ambiziosa proposta che ruota
attorno ad uno dei miti cittadini da poco risorto come araba fenice:
l’Hotel Adlon.
Luogo da sempre meta eletta del bel mondo di ambasciatori, attrici,
padroni del vapore, guappi e spie di tutti i continenti. A quattro passi
dalla porta di Brandeburgo l’ Hotel Adlon è riemerso dalle ceneri cui lo
aveva ridotto la guerra hitleriana e il seguente drappo rosso steso dall’
orso russo. 
Nei quattro passi che fate dalla hall dell’ Adlon all’ entrata del MA
potete sfiorare la garitta dell’ Ambasciata della Queen Elizabeth (e di
James Bond) così, tanto per farla minimalista.
Diciamo che, una volta varcata la soglia, si percepisce scelta di alta
gamma.
Decor barocchi con sfumature orientaleggianti.
Sulla destra vi è una specie di Lounge Bar dove belle femmine arrivano
accompagnate da degni gorilla.
I normali bipedi che non hanno bisogno della paparazzata per i tabloid
svoltano invece a sinistra, verso les salles à manger.
Nell’ appropinquo passate innanzi at The Krug Room, là ove si riunisce
l’aristocrazia bollare de Bèrlin.
Per un attimo si ha la sensazione di essere nel foyer di un nobile circolo
ippico: vi sono equini ovunque, non solo nel logo deputato all’
adescamento stradale, ma pure nella porta a vetri per non dire nelle due
sale, versione (in scala) dell’ eroe di Troia; chissà, forse nelle panze
saranno custoditi a marinare wurstel e qualche salsiccia fumè.
Tutto ippicizzato anche tra le stoviglie, ovviamente.
Bella la Cucina a vista, sembra un acquario umano con i relativi addetti
alla sala fuochi. Acquario con uso di Orto Botanico, perché si narra che,
colà, esercitino la Cucina Fusion e quindi con importanti contaminazioni
orientaleggianti.
Qua i crucchi son gente pratica e, quindi, al sedervi troverete da subito
i primi saluti della cucina, in versione poker, quattro come le zampe di
Troia.Furia, il giàdetto testimonial del locale.
A parte degli Anacardi peperoncinizzati che fanno post happy hours (in
Germalandia si desina presto), da segnalare una specie di Carpaccio di
Rape marinato alla senape, in Jap Style. 
… molto buono al gusto, da 
bis.si
 & ri.bissi.
Da 9 settimane & 69 i bastoncini in silver sex.
Puro Eros a tavola, per pochi, non per tutti.
Il Poker si completa con una specie di Rucola selvatica al sesamo e ‘na
roba per Lotofagi: dannunziani petali di Fiore di Loto, disidratati, da
pucciare con una sedicente Guacamole … si è vista qualche commensale
lotofagizzarsi in forma molto pop.
I guanti neri dell’ impeccabile personale di sala cominciano ad addobbare
nuovamente il tavolo reso spoglio dalla lotofagi associati.
Molto interessante una Souppe di Scampi con Melone bianco, da gustare
lentamente, con il passo della Geisha che vi porterà ai piaceri sibaritici
del dopo. Discreta la presenza di aromatizzazioni varie ed eclettiche.
Piacevole anche la Tartare di Anatra, Wasabi & Lamponi.
Fanno capolino sferificazioni molecolari alla Ferran.
Comunque un piatto armonico per architettura edibile, gusto cromatico
e…gusto finale, naturalmente.
La Brezza di Mare, in realtà, è un campionario di tutte le sfere che la
maison può mettere in campo.
Crema di bisi (leggi piselli) sui fondali; a seguire sfere tapioche che
reggono altra tapioca in crema che, a sua volta, è pralinata da biglie
dorate e ovarole di mamma squalotta.
Due tegolette ‘n coppa per dare un tetto a tutte ‘ste creature.
Molto bello da vedere, anche per la stoviglia scelta a fare da contenitore.
Tuttavia leggermente sbilanciato nell’equilibrio tra consistenze e
retrogusti.
Qualche tegoletta in più non avrebbe guastato. 
Maybe lo Shark Caviar era from Iceland, dove il vulgo lo chiama, da
sempre, squalo putrefatto…
E arriviamo ad un apparente omaggio tricolore alla folta brigata piovuta
achì dal ricco nord est.
In realtà si tratta di un bacalao che, come quelle sfatte dame delle foto
di Weegee, regge in testa un toupet granata di fiori di banana e qualche
coriandolo (in erba).
Sotto, il verde non è il green di Aston, ma coriandolo reso poltiglia.
Il Merluzzo si salvava, facendo quasi da prestanome al piatto; il resto
era oggettivamente disarmonico con un prevalere di essenza coriandola che
lasciava olezzo di sé nel retrogusto come quando vi potrebbe passare
davanti, a fine partita, lo squadrone degli All Blacks con l’unica meta di
finire sotto la doccia.
Tim Raue riemerge dallo stagno coriandolo con il Cetriolo di mare alla
catalana mit prezzemolo, burro di arachide e champignon.
Bella creatura, decisamente; l’avevamo incrociata l’estate scorsa da
Carmen del corazon nostro, la Ruscalleda de San Pau. Il cetriolao
meravigliao, versione marina, è roccosiffredianamente performante assai.
Guapo l’ accoppiamento orale con i gusti e retrogusti arachidei e
champignotti. Il prezzemolo, a onor del vero, ci fa la sua figura (non
solo da colorante di complemento). 
 
Dal pianeta Nettuno si ammara nuovamente sul pianeta Terra.
Buono il Guanciale di maiale con radice di gingseng ed estragone.
E’ una sfida globalizzante, in cui le essenze orientali prendono per prime
il sopravvento, anche se poi la “porca salsa” europea vince ai punti sul
finale, senza se e senza ma. Indispensabile coglierla al cucchiaio, che
però dovete chiedere alla giovane e gentilissima Mia Farrow che vi segue a
fianco, balia complice.
Sembra futuristicamente tratteggiato da Giacomo Balla il Piccione con
barbabietola rossa e “sugo” ai tartufi. 
Un piatto classico, dai gusti rassicuranti pur con qualche invenzioncina
che lo aggiorna allo stato dell’arte nel terzo millennio. Ottime quindi le
cotture, le consistenze e tutto quanto fa pennuto & dintorni, compresa la
pallozza (in Blob syze) di green pepper.
La Sala principale è praticamente monopolizzata da Les Italiens (c’è anche
qualche presenza Yankee, vista la dimensione internazionale del paparazzo
protagonista) e quindi il rito passa progressivamente dal  gourmet giocoso
ai tratti dell’ euforia  baccante ben temperata (ma la notte è lunga, come
facevano capire le Kessler, tettesche di Germania pure loro).
Gli autoctoni (e le loro Dame platinate) ci guardano con un po’ di
malcelata invidia, loro alle prese con i cetrioli e le banane rivisitate.
Anche i Cavalli di Troia stanno, sui loro piedistalli, immobili a fatica.
Nell’ interludio pre dessert arrivano delle specie di “bananotteri”, un
ricordo fanè dei cioccolatati bastoncini Algida, ma qua dicesi vi abbiano
frullato, e conciato glacèe,  prevalentemente las bananas oltre al
chocolate blanco.
A seguire, perviene un meccano dulcificato, leggesi cubotti di crema
chiboust  di latte condensato (tipo St. Honorè) con macis (buccia di noce
moscata), carruba, sorbetto di sanguinella e kayang (una specie di canoa ?)
Nulla da dire, ma la standing ovation se la beccano i Berliners Rocher:
dei bombon con la nitroglicerina incorporata, frutto di speziate
combinazioni di puro chocolat & so on.
Li hanno portati a ciotole, ripetute, come per lo sbarco di Normandia,
anche se qui eravamo a due passi da Unter den Linden.
Applausi.
Il MA, come dicevamo, è un locale di dichiarata ambizione.
Bravi gli architetti cui è stato chiesto di mettere in campo una
globalizzata opulenza terzomillennia resa tuttavia non greve da un tocco
minimalista di base.
Da approfondire il perché della presenza di Troia.Furia in ogni angolo e
occasione; chissà, forse un omaggio, tra calici e bocconi sferificati, ai
colleghi che, da secoli, troneggiano nella vicinissima Porta di
Brandeburgo.
Abbiamo bevuto bene con 2 etichette made in Germany e divinamente con l’
intermezzo del millennio scorso labeled By M.&Ch.
Tim Raue è sicuramente un giovanotto vispo e quindi la holding che ha
investito su di lui non si è certo mossa a caso.
Tuttavia ci è sembrato che, su alcuni aspetti, il baby stellato debba
ancora mettere a punto i carburatori.
La Cucina Fusion è, probabilmente, un retaggio di nazioni in cui la
dominanza di materia prima è inferiore a realtà quali Enotria o
Sarkòlandia. Quindi bisogna inventarsi un po’ abbinamenti e situazioni per
ritagliarsi il proprio spazio di originalità e identificazione.
Qua abbiamo trovato dei buoni piatti, con ottimi protagonisti (il
cetriolo) o comprimari (la salsa porca) e sicurezze evergreen (il
piccione); tuttavia, quando il gioco si faceva fusion, a parte la Souppe
di Gambas y White Melon, abbiamo notato degli squilibri: sulla Brezza di
Mare (peraltro perfettamente “disegnata”) ma, soprattutto, sul Bacalao
tricolortarocco.
Probabilmente, in Spagna, il simpatico Tim sarebbe ancora a pelare le
essenze delle patate molecolari facendo la spola tra i Roca Bros. & la
Adrià company; qua, nella Berlino di Marlene Dietrich e Otto von Bismarck,
al suo tavolo ci si diverte, spesso, ancora non sempre.
Tuttavia la faccia è affidabile, l’occhio sveglio, pur se il  giovane
talento è ancora da affinare, ma con la sicurezza di  una proprietà
palesemente desiderosa di  metterlo nelle condizioni di  correre (e
vincere) come un puledro di razza.   
MA Restaurants
Behrenstrasse, 72
10117 BERLINO
+49 (0)30 3011 1733 3
reserv...@ma-restaurants.de
www.ma-restaurants.de
Cuenta media: calcolate, tutto compreso, 150-200€ (la Cantina può incidere
molto)
Per chi trova (giustamente) greve e insopportabile il testo o chi ancora
non ha consultato il Dizionario Sararlo – Italiano le immagini sono
palesate su:
http://www.facebook.com/pages/Powered-by-Sararlo/47476560539?ref=ts#/pages/Powered-by-Sararlo/47476560539
 
 
 
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 ha scritto nel messaggio 
news:gige38$6ug$1...@news.newsland.it...
provo a darti un'idea: perchè non posti oltre alle tue reci normali, una 
light version un bignami, cioè la stessa rece depurata di tutti i 
barocchismi e neologismi vari?
Io trovo interessanti le tue reci, ma purtroppo illegibili per quanto 
grondano di superfluo e di tronfio. 

 grondano di superfluo e di tronfio.
Perchč non la posti te qualche rece, cosě ci fai vedere per bene com'č che 
si fanno... 

 si fanno...
Perchè tu non ti fai un paio d'etti di cazzi tuoi? 

 Perchè tu non ti fai un paio d'etti di cazzi tuoi?
1) Perchè questo è un NG pubblico quindi intervengo dove mi pare...
2)...in particolar modo per dare addosso a chi vi contribuisce solo dando i 
voti alle recensioni 

 grondano di superfluo e di tronfio.
Beh, certo.
Nessuno è perfetto, ovviamente.
S.


 Nessuno è perfetto, ovviamente.
esco dal lurkaggio per mettermi tra gli ammiratori del tuo stile (che in
genere noto che, almeno sui ng, viene piu' facile criticare che lodare,
il che puo' essere fuorviante). Un vero piacere leggerti: per quanto e'
possibile riesci a trasmettere emozioni e sensazioni visive, olfattive e
gustative. Le tue recensioni sono piatti ricchi e saporosi,
perfettamenti coerenti con gli oggetti descritti. L'unico rammarico e'
che parli di luoghi per me troppo lontani! :-) 
-- 
mamox / 
www.mamox.net
309. Qual e' il tuo scopo in filosofia? 
- Indicare alla mosca la via d'uscita dalla trappola.

 che parli di luoghi per me troppo lontani! :-) 
Beh, dipende.
Dove vivi, sul Pianeta Papalla ?
Buon Natale a Te. Grazie di cuore & altre frattaglie.


 Buon Natale a Te. Grazie di cuore & altre frattaglie.
sicuramente non e' il tuo caso, ma a me e' capitato di stare per
smettere di fare qualcosa perche' vedevo solo critiche, e poi a un certo
punto accorgermi che c'era un sommerso di ammiratori... auguri anche a
te. Curiosita': per le feste prevedi escursioni culinarie particolari?


 Curiosita': per le feste prevedi escursioni culinarie particolari?
No, roba normale.
Con la mia band ci siamo presi l' anticipo passando tre giorni de fuego a
Berlino.
Oltre a "Ma" ho pubblicato su Facebook delle cartoline di Street Food in
Berlin sulla mia pagina fotografica (Powered By Sararlo).
Per le traduzioni della prosa aliena puoi sintonizzarti, sempre su F.B.,
sul Dizionario Sararlo-Italiano.
Sono pagine aperte a tutti, senza essere necessariamente "amici", basta
essere iscritti a Facedecùl, cosa abbastanza diffusa, ultimamente, su
molti PC di Enotria.
Has Fidanken. S.


 perfettamenti coerenti con gli oggetti descritti.
Anch'io esco dal lurkaggio per associarmi. Sono magnifici post che leggo
sempre con grande 
piacere.
-- 
Tango


 piacere.
Urca, è un complotto allora.
Che regalo ...
Non è che sei Babbo Natale ... aka Tango ?
S.
-- 


 Non è che sei Babbo Natale ... aka Tango ?
no. per quel che conta, cioè poco, questo è il mio parere.
Aggiungo che trovo ingiusto dire che i tuoi post grondano, come ha detto
quello?, prosopopea 
ecc. ecc.
Sono i suoi che grondano invidia.
Ciao
-- 
Tango


 Sono i suoi che grondano invidia.
Cos'è ti hanno bocciato all'esame di stato e adesso vieni sul NG per rifarti 
dei tuoi fallimenti, facendo l'avvocato non richiesto? 

 dei tuoi fallimenti, facendo l'avvocato non richiesto? 
visto che (giustamente) si puo' fare il pubblico ministero non
richiesto, non vedo perche' non si possa fare l'avvocato...
