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Titolo: Sempre per parlar di costi...

... mi stavo chiedendo se qualcuno di voi (magari un ristoratore) abbia idea
di quale sia il ricarico medio applicato dai ristoranti.
Non sto parlando di ristoranti particolari (località turistiche rinomate,
ristoranti di lusso, ecc.), ma del "ristorante da tutti i giorni" quello
dove, per intenderci, la spesa pro capite viaggia intorno ai 15/20 euro.
Se aveste anche qualche indirizzo di siti dove trovare questo tipo di dati
sarei curioso di dargli un'occhiata.
Ciao e grazie.
-- 
mme000

 dove, per intenderci, la spesa pro capite viaggia intorno ai 15/20 euro.
Di dove sei ?
Lo sai che nella mia citta' conmeno di 30 euro non ti fanno neanche sedere ?
andrea

 ha scritto nel messaggio
news:xou4b.7513$nw1.2...@news1.tin.it...

Chiaccherando un giorno con una amica di famiglia che ha un agriturismo mi
disse che il loro ricarico è pari al 100%....E credo che sia così in media x
tutta la ristorazione. Prova a dare un'occhiata su 
www.bargiornale.it
.
Ciao

 di quale sia il ricarico medio applicato dai ristoranti.
Per poter sopravvivere decentemente i ricarichi sono generalmente di
questo tipo:
bevande (vini esclusi) dal 400% al 800%
primi piatti di pasta intorno al 6/700%
primi piatti non di pasta 4/500%
secondi piatti dal 200 al 500% ma generalmente il secondo di carne non
porta ad un gran ricarico, è un dovere averlo in carta ma una fregatura
dal punto di vista del guadagno.
Parlo di ricarichi rispetto al solo costo della materia prima, senza
contare tutte le spese accessorie per la preparazione del piatto.
Davide
-- 
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ab...@newsland.it

 ha scritto nel messaggio
news:xou4b.7513$nw1.2...@news1.tin.it...

bisogna vedere a cosa ti riferisci ..
se parli di ricarichi rispetto ai costi delle materie prime (e credo che
abbia poco senso) è un conto , se parli di tutti i costi compreso
affitto, utenze, personale, pubblicità, riparazioni,  ammortamenti, tasse
smaltimento rifiuti, occupazione suolo pubblico, tasse comunali,
sprechi di materie prime ed altro   ... le cose sono ben diverse..
ciao
arturo

 bevande (vini esclusi) dal 400% al 800%
se ne era parlato e mi sembrava i numeri fossero mooolto diversi. sono
confuso

 >


 Hai notato che ho scritto vini esclusi tra parentesi ?
no sorry lettura veloce
pensavo proprio al vino

IH870 ha scritto:


No problem.
Io invece volevo far notare come, alla domanda/provocazione iniziale di
mme000 solo io abbia dato una risposta in numeri nonostante qui sia pieno
di ristoratori... che ben si guardano evidentemente dallo specificare i
ricarichi applicati... il che mi fa pensar male... che come dice il
proverbio "a pensar male si compie peccato ma difficilmente si sbaglia..."
Io ho dato delle cifre... qualcuno che le smentisce categoricamente e ne
da altre ? :)


> sprechi ?????
e le polpette?
Stefano:)))

 sprechi di materie prime ed altro   ... le cose sono ben diverse..
In che senso "a cosa ti riferisci" ? la domanda mi pare chiara, qual'è il
ricarico applicato su un piatto... di solito a meno di ingiustificate
interpretazioni indica che fare un piatto costa X (in materie prime) e lo
rivendo ad Y praticando un certo ricarico... almeno così insegnano.
Se poi si vogliono indagare i motivi di un determinato ricarico è un altro
discorso, ma il ricarico è ricarico, fine a se stesso... 
Se dovessi pensare che ogni volta che esco a cena avvio un procedimento
economico che implica tutta quella serie di costi da te indicati... sarei
talmente angosciato che resterei a casa... :)
Credo che ogni mestiere implichi dei ricarichi, nessuno lavora per la
gloria... non ci trovo nulla di male a dire quali sono, e mica vale come
discorso solo per i ristoratori...
Io poi che lavoro in un ente pubblico sarei favorevole ad appendere al
pubblico ludibrio mensilmente gli stipendi di tutti i dipendenti... ne
vedremmo sicuramente delle belle, e forse qualche privato cittadino
inizierebbe ad alzare la voce su come vengono spesi i soldi che
mensilmente mancano all'appello nelle "buste paga" di noi tutti... ma è
un'altra questione che esula dai ristoranti.


 
www.bargiornale.it
.
Ho come la vaga impressione che ti abbia preso un po' in giro...
Prendi un qualsiasi numero di FuoriCasa, all'interno ci sono sempre alcune
pagine dedicate al confronto tra due ristoranti scelti di volta in volta
con ricette da loro proposte in carta. Le ricette vengono spiegate nel
dettaglio, prezzi delle materie prime compresi e costo finale di vendita
al pubblico incluso, quindi ti puoi fare un'idea di quale sia il ricarico
applicato.
Poi si può tranquillamente discutere del perchè si arriva a determinare
tali ricarichi che molto spesso non è che facciano diventare nababbi,
fanno solo vivere in maniera decente, senza grandi pretese e velleità, chi
li applica.
Davide.



non per fare polemica ma credo che la domanda sarebbe dovuta essere
formulata in questo modo : "quanto incide
il costo delle materie prime di un ristorante rispetto al fatturato ?" ....
.. se solo di materie prima si voleva parlare..
credo comunque che il "ricarico" sia ben diverso da ristorante a
ristorante...
ciao
arturo

 il costo delle materie prime di un ristorante rispetto al fatturato ?"
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 ha scritto nel messaggio
news:bj00ii$dh0co$1...@ID-65620.news.uni-berlin.de...
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