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Titolo: Rossellinis dell'hotel Palazzo Sasso di Ravello, una cucina di medio livello

Sono meno generoso della Michelin con questo locale: secondo me vale una 
stella e mezzo.
La vista dal tavolo da cui ho cenato era eccezionale, il servizio discreto 
ma con delle incredibili cadute di stile e gaffe, la cucina anch'essa 
discreta.
La zeppola ripiena con burrata di bufala, insalata di astice e melanzane con 
composta di pesche? Buona, fresca, estiva. Ma pur sempre niente di piu` di 
un buon piatto agrodolce.
I ravioli farciti con torrone di carne, scaloppa di foie gras, croccante di 
patate e salsa alle ortiche selvatiche? Poteva essere buono, ma la salsa 
senza sapore alle ortiche selvatiche ha appiattito il tutto. Non e` cosi` 
che andava legata la salsa! Occorreva procedere per riduzione, cercando di 
concentrare il sapore. O metterci sotto una bella, quanto "cattiva" e poco 
"ruffiana", salsa amara di cicorie selvatiche e caffe` amaro, che avrebbe 
fatto inorridire il cliente comune, ma che avrebbe deliziato i pochi eletti 
che hanno il dono di comprendere l'Arte. L'alta cucina non deve mai essere 
ruffiana! Queste pappette che vengono fuori per trovare un equilibrio 
apparentemente difficile sono il contrario dell'alta cucina.
Il tonno con crema di cicerchie, foie gras ed emulsione cremosa di nero 
d'avola speziato? Discreto, ma francamente avrei usato un extravergine dal 
sapore piu` intenso, per un piatto piu` "vero".
Il filetto d'agnello in crosta di pecorino e melanzane con tegamino di 
animelle, pomodori stufati, jus all'origano selvatico? Un po' beckiano, ma 
ottimo, di grande tecnica, fra i migliori piatti di agnello mai assaggiati, 
sicuramente all'altezza dell'agnello di Beck e di quello di Salvatore Tassa.
La variazione di capesante? Il miglior piatto della cena: grande materia 
prima, grande tecnica, grande compiutezza del piatto. Eccellente.
Nel complesso, una cucina discreta con buoni margini di crescita.
Da tenere d'occhio, ma i grandi sono altri...
Giovanni 

 Ma l'Arte non dovrebbe essere patrimonio di tutti?
Assolutamente no.
Sono arte sole le Vette,
e non tutti possono arrivare a vedere le Vette.
G

 G
E chiaramente tu non arrivi a vederle, anzi a malapena vedi la pianura
padana.
Cortesemente torna nel loculo dove stavi, Grazie
Te saludi
Luca

 padana.
Lagnese è casertano !!
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 Buone vacanze a tutti
Beh, certo che se tu rispondi ad uno che è stato plonkato dal 99% dei
frequentatori di questo NG, non è che tu ti possa aspettare nulla di
meglio... Senza offesa, neh!
Oltretutto quotandolo lo fai leggere anche a chi (come me) non vuole
neppure sentirne lontanamente il nome.
Ma in questo periodo tutti andate in ferie e vi fate sostituire da un
imprecisato numero di troll?
Pagliotz.
-- 
"Sciuscing and sorbing is not possible"



 Lo so ! Appunto dico che a malapena vede la pianura padana dato che ogni
tot ci strasulla i paesi bassi con ristoranti che stanno a 100 km da casa
sua come se esistessero solo quelli. Comunque direi di chiudere qui questo
inutile thread.
Saluti
Luca