Newsgroup: it.discussioni.ristoranti
Titolo: Rimini......e dintorni....(per lally e bibi) - lunghetto-anzi-lungo

Entro nella discussione perchč questo č un argomento che mi sta
particolarmente a cuore.
Sicuramente la lettera di bibi era un pō marcata nei toni, anche se devo
dire che la situazione reale non č tanto distante
dalla realtā.Premetto che conosco perfettamente l'ambiente riminese, ci
lavoro da circa 20 anni, sempre trascorsi
nelle cucine dei migliori ristoranti e alberghi del luogo.Ora lavoro in un
ristorante tra i pių noti ,(non dirō quale, chi lo vuole sapere , magari
anche solo per venire a fare due chiacchere me lo chieda privatamente)
lottando quotidianamente tra la scarsa
preparazione professionale dei colleghi,(in riviera il figlio meno dotato
mentalmente
veniva dirottato al lavoro nelle pensioni, tanto lė basta correre....), i
titolari legati ancora al ricordo delle stagioni d'oro (quelle che hanno
consentito loro di costruire un impero turistico) dimenticando che dagli
anni
60\70 č passata un po' d' acqua sotto i ponti..., non si sono accorti che la
clientela sta (fortunatamente)
cambiando, molto lentamente ma inesorabilmente. Non č raro che  giovani
clienti
consumino vini di una certa importanza ,
(cosa impensabile solo 6\7 anni fa). Certo, sarā anche moda, ma qualcosa si
muove....
Di solito, perō, i ristoratori locali  sono fermi al "vinello della casa "
,che rende MOOLTO
di pių, e non necessita di personale in grado di consigliarlo
nč tantomeno di abbinarlo a ciō che andranno a mangiare i commensali.
Combattere questi retaggi mentali comporta uno sforzo notevole.
Tornando alla lettera di bibi, la visione della riviera riminese come luogo
dalla
professionalitā approssimativa č molto vicino a ciō che succede veramente
negli alberghida 2\3 stelle ma anche in alcuni superiori ; ultimamente  le
nuove generazioni di albergatori hanno portato una ventata di modernitā
 per certi versi da molti ancora sconosciuta.
Ci sono certamente alberghi dei quali potrei fare i nomi (che non faccio
solo perchč ne dimenticherei altri) che
allungano il latte delle colazioni con acqua (deve rendere di pių !),
congelano yogurt da una stagione all' altra,(c'era l'offerta....)
l'olio delle friggitrici (semi vari, quando va bene palma) dura una stagione
intera, (basta filtrarlo bene) : ((....e potrei continuare.......
Hotel 4 stelle venduti sui listini delle agenzie sottoprezzo per contrastare
i 3 stelle, solo a Rimini i gruppi turistici trovano tariffe ridicole
(pensione completa
a lire 42.000 in un 4 stelle) .
Cosa credete che vi diano da mangiare ? Eh sė, č proprio sul cibo che gli
albergatori lucrano...
i costi variabili li chiamano...sapete che un costo\pasto in questi hotel si
aggira sulle 3000-3500 lire ?
Nel panorama dei ristoranti le cose non vanno certo meglio, i poveri illusi
che frequentano locali di fama
da 200 coperti e pių e che sono convinti di mangiare pesce fresco, magari
dell' adriatico, mi fanno veramente ridere...
Ci sono pure titolari che raccontano di avere la barca loro e di andare
personalmente a pescare.......
Saranno MAGHI , riescono a pescare pesce sempre uguale come tipologia e come
pezzatura....
Signori, aprite gli occhi (e le orecchie) quando vi raccontano certe
fandonie,basta un po' di buonsenso
per capire chi si ha di fronte. Ah, lo stesso discorso vale per la carne ,se
vi dicono che la verdura č del loro orto,che
i conigli li alleva un parente , ecc. ecc. poi vi guardate attorno e vedete
altre 400 persone che mangiano le stesse cose,
diffidate.
Purtroppo č la globalizzazione del mercato che spinge ad offrire ovunque lo
stesso prodotto.....
Ci sono ditte specializzate che preparano pesce giā pulito ed impanato ,
pronto per la cottura ,
salse giā pronte, omologate nel gusto e nel colore , cosė chiunque puō
mettersi dietro ai fornelli e preparare lo stesso piatto di pasta
di chi avrā fatto la stessa scelta commerciale.
Di questo servizio ne usufruiscono un gran numero di locali, generalmente
quelli da "grandi numeri".
Sorvolo sui prezzi, dico solo che si puō mangiare (ad esempio)  rombo
spendendo dalle 22-26.000 lire\Kg (provenienza Olanda)
alle 48-56.000 lire\Kg (provenienza Rimini-Ancona) e vi garantisco che c'č
una bella differenza.
Ciō detto, siete liberi di mangiare ciō che volete e dove vi pare,
ma prima di fare paragoni dovreste sapere quello che avete mangiato.
Ultima cosa, per Lally : per favore, a meno che tu non abbia almeno 50 anni,
ovvero appartieni a quella categoria
di gestori che consideravano (o-peggio-considerano tuttora) i turisti (all'
epoca soprattutto tedeschi) mezzi ebeti poichč secondo l'opinione comune
erano degli emeriti incompetenti in materia di cibo  (magari erano solo
abitudini diverse, nevvero ?),
cerca di rivedere il tuo pensiero veramente obsoleto .Ora i tedeschi che
vengono in riviera cercano buon cibo e
soprattutto buon vino, conoscono vitigni e produttori, vogliono spiegazioni
sul piatto che hanno apena mangiato.
Coltivano una cultura gastronomica (o anche solo una grande curiositā)
che -purtroppo- la clientela riminese č
ben lungi dal comprendere, cosė presuntuosa com'č .
saluti e scusate lo sfogo.
loris

 ben lungi dal comprendere, così presuntuosa com'è .


meno male che qualcuno mi assicura che non ho allucinazioni!
bibi
-- 
Posted from 
smtp1.libero.it
 [193.70.192.51] 
via Mailgate.ORG Server - 
http://www.Mailgate.ORG

 di chi avrà fatto la stessa scelta commerciale.
Ciao !
per esperienza personale (conosco benissimo un cuoco e ho fatto la spesa per
un ristorante tante volte) sono d´accordo, anzi
certi piatti e certe salse (mangiabilissime, non schifezze) sono
acquistabili pronte tranquillamente.
io valutavo i ristoranti da quel che avevano nel carrello i ristoratori (ed
ero uno dei pochi ad acquistare i vegetali "veri", non giá puliti e/o
tagliati).
ciao
matteo