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Titolo: Quattro passi per Roma

 Quattro passi per Roma
 Approfittando delle ferie prese per poter partecipare alla (sia benedetta!)
cena del Trigabolo alla Citta' del gusto, ho trascorso tre piacevolissimi
giorni a Roma e ho provato qualche locale davvero niente male, cercando di
diversificare le esperienze per farmi un'idea di cosa la citta' offre:
 La matricianella
Ottima trattoria (i paragoni li faccio rispetto alle mie esperienze di
Bologna) in via del Leone, piatti schietti e buoni, servizio cortese e
puntuale e grande rapporto qualita'/prezzo. Abbiamo preso in due rigatoni
con la pajata (buoni), bucatini alla matriciana (molto buoni), spezzatino di
stracotto (buono), abbacchio al forno con patate (discreto), alici fritte
(discrete) e puntarelle con olio e acciughe (buone). Il tutto accompagnato
da una bottiglia di Voos dai ciamps 97 di Vie di romans (27e) scelto da una
carta di 600 etichette, una bottiglia di acqua e per finire due caffe'.
Conto totale 57e.
 Zen
Francamente ho provato pochissimi altri locali giapponesi in Italia e quindi
non so dare un giudizio sul conto, pero' rispetto un mia recente esperienza
francese l'ho trovato decisamente piu' economico (a Parigi i piattini
andavano tranquillamente sugli 8/9e, qui si fermano ai 5/5.5e). Mi e'
piaciuta molto la vastita' della scelta, veramente tante preparazioni e
variazioni di sushi, sashimi da non sapere da dove partire. Buoni i piatti.
Servizio anche qui molto cordiale e disponibile anche a preparazioni ad hoc.
Conto di 80e comprensivo di circa 17/18 piattini, due birre Asahi, sake e
due caffe'.
 Uno e bino
Piccolo ristorante nel quartiere San Lorenzo (via degli Equi), propone una
cucina non ricercatissima od originale ma piuttosto ben fatta. Anche la
carta dei vini presenta delle interessanti proposte (mi pare che abbiano a
cuore i "biodinamici", pardon, i "biologici estremisti" :;): ). Noi
prendiamo dei buoni e veramente ben cotti tonnarelli con olive e pesce
spada, un buon filetto di spigola ricoperto di fiori di zucchina e una
cotoletta di ricciola con caponata. Segue come dessert una gelatina di
mandarino (discreta) e una creme brulee' al cardamomo (buona). Ad
accompagnare i piatti scegliamo l'Oslavje 98 di Radikon (30e) e paghiamo un
conto complessivo di 90e circa. Molto simpatico il servizio.
 Duke's
Avendone letto alcuni commenti positivi sul ng, decidiamo di avventurarci
anche nel californiano (divagante) di Roma. E anche qui con soddisfazione.
Prendiamo una composizione di 4 diversi antipasti (non ricordo cosa,
esattamente, ma buoni), insalata di polpo (gommosetta), spaghetti quadrati
con vongole e funghi chiodini (buoni), spaghetti con aragosta (discreti),
tuna steak (buono), trancio di dentice con salsa ai ricci di mare (buona).
Ad accompagnare il tutto abbiamo scelto dalla lista (presenti solo vini
californiani) uno chardonnay Mirassou 97 (legno) mi pare a 35e e due calici
di chard. Beringer 2000 (buono) a 10e l'uno. I dessert, appena discreti,
sono stati la apple pie e la torta di pere, accompagnati da due calici di
Martignana. Servizio veloce ed efficiente, conto complessivo di 150e (non
contati i dessert). Nel complesso la cucina mi e' piaciuta, ma il locale, a
quanto pare molto alla moda, dopo le 22 era stracolmo di persone accalcate
al banco bar e il vocio, considerati anche i tavoli molto vicini tra loro,
era davvero eccessivo.
 Roma, mi mancherai
ciao
miogo

 cena del Trigabolo alla Citta' del gusto...[cut]
Dai, racconta anche di questa, io sono stato due volte in gioventů al
Trigabolo ed era, allora, una esperienza mitica, da lacrime agli occhi.
Questa estate sono stato da Igles alla Locanda, ma non č la stassa cosa.
Forse mi manca anche l'avventura di quei tempi... :o((

 spaghetti quadrati con vongole e funghi chiodini (buoni),
Curioso... Intendi gli spaghetti alla chitarra?
    Vilco

"Vilco [out]" <a@b.c> ha scritto nel messaggio
news:c1f158$3mm$1...@panco.nettuno.it...
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Credo che si tratti dei "tonnarelli"

     Vilco
Praticamente si, anche se erano piuttosto grossi di spessore (poco piu'
dei bucatini).
Se ben ricordo loro nel menu li chiamavano semplicemente maccheroni.
ciao
miogo
-- 
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ab...@newsland.it

 Trigabolo ed era, allora, una esperienza mitica, da lacrime agli occhi.
E' esattamente cio' che ho provato anch'io quell'unica volta che ci andai
e mai mi sarei perso questa serata.
Comunque, per la serata in cucina lo staff del Trigabolo era composto da
Igles Corelli (ora Tamerice di Ostellato), Bruno Barbieri (ora all'Arquade
del relais Villa del Quar), Mauro Gualandi (che credo abbia una
pasticceria ad Argenta), aiutati da Marcello Leoni del Sole di Trebbo,
dalla figlia
di Eraclio della Capanna da Eraclio di Codigoro e dallo chef della Citta'
del gusto. A spiegare la storia dei piatti c'era in sala messer Giacinto.
Il menu' era il seguente:
- Insalata di piccione, canditi di pere Scipione e aceto balsamico 
extravecchio tradizionale di Modena 
Insieme con i bigne', il mio piatto preferito. Strepitoso l'abbinamento
degli ingredienti, l'aceto ottimo e il piccione era cotto benissimo  
- Zuppa di canocchie con spuma di ricotta di pecora nera e caviale 
Il piatto era presentato con la zuppa, scura, saporita, con al centro la
quenelle di ricotta e caviale. La zuppa non mi ha fatto impazzire ma era
anche qui molto curioso l'abbinamento. Qualcuno nel mio tavolo ha avuto da
ridire sul gioco di contrasti nelle temperature tra la quenelle e la
zuppa, che per me era invece un plus.
- Lasagne croccanti con verdure e fegato grasso d’anatra, zabaione al
prosciutto di Praga
Questo e' l'unico piatto che ci ha lasciato un po' perplessi. Niente da
dire sugli ingredienti e sui sapori, ma queste lasagne a noi son sembrate
un po' gommose, piu' che croccanti.
- Ventaglio d’oca selvaggia, salsa ai mirtilli e cotognata 
Buonissima. Pare che siano andati apposta in Polonia o Moldavia a cacciare
queste oche. Anche qui l'accostamento, soprattutto con la cotognata, era
splendido.
- Bignč fritti e caramellati con crema al mandarino 
Se c'era bisogno di una standing ovation, questo era il momento. Alla
vista il piatto non si presentava bellissimo ma, appena messo in bocca, il
bigne' si scioglieva e ti riempiva di sapori. Grande. E curioso cio' che
ha detto Giacinto: nella loro ricerca del bigne' perfetto, per renderlo
piu' leggero hanno deciso di friggerlo. E hanno avuto ragione!
- Piccola pasticceria 
Anche qui tutto molto buono, e splendidi i rettangoli di cioccolato,
spessi non piu' di qualche millimetro e che racchiudevano all'interno un
sottilissimo velo di crema di pistacchi (miele per il cioccolato bianco).
Come vini sono stati serviti il Dosage Zero di Ca' del Bosco, lo
chardonnay Al Poggio 2002 del Castello di Ama (ha ragione Cernilli,
davvero la migliore annata di sempre), Tignanello 97 (l'ho trovato un po'
sottotono), e I capitelli di Anselmi. La scelta e' stata probabilmente
vincolata dal fatto che erano presenti anche una Antinori, Maurizio
Zanella e Anselmi.
Grazie a Bonilli per essere riuscito a rimettere insieme un gruppo davvero
indimenticabile.
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Che poi e' la stessa cosa. ;-))
A Roma li chiamano tonnarelli (chissa poi perche'?). Si chiamano spaghetti
alla chitarra perche' vengono fatti con un attrezzo che somiglia appunto a
una chiatarra: si pggia la sfoglia sulle corde della chitarra e si passa il
matterello.
--   
Ciao
SergioŽ

 SergioŽ
E' strano perche' i tonnarelli di Uno e bino erano praticamente degli
spaghetti, come dire, "rustici", e comunque non quadrati e non si direbbe
che siano stati fatti con lo stesso sistema della chitarra.
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 che siano stati fatti con lo stesso sistema della chitarra.
I tonnarelli sono spaghetti a sezione quadrata, siano essi fatti alla
chitarra o industrialmente. E da Uno e Bino in genere ci sono proprio
quelli. Se ti hanno dato spaghetti, sarà stato perché avevano finito...i
tonnarelli, e per un giorno non gli andava di ristampare tutto il menu:-)

Antonio Scuteri ha scritto:
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In effetti il menu ci e' stato presentato con 6/7 variazioni a voce,
avranno dimenticato di elencare quella...
Cmq per me i tonnarelli avrebbero anche potuto essere delle pennette a
forma di tonno danzante, tanto era la prima volta che li sentivo nominare
(chiedo scusa per l'ignoranza) :-).
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 (chiedo scusa per l'ignoranza) :-).
La tua colpa non è tanto quella di ignorare cosa sono i tonnarelli, quanto
quella di non avermi detto
che dopo il Trigabolo restavi qualche giorno a Roma, in modo da andare
insieme da qualche parte.
Se io vengo a Cento col cacchio che sarò così discreto:-)

 Se io vengo a Cento col cacchio che sarň cosě discreto:-)
Ti piazzero' sopra un carro del carnevale a lanciare rigatoni con la
pajata alla folla. :-P


 ha scritto nel messaggio
news:Giw_b.29044$FJ6.1...@twister1.libero.it...
(snip)
Ho girato il tuo messaggio ad un'amica (residente a Torino, ma di origini
capitoline) appassionata e gran competente di formaggi, vino e buon cibo in
genere, la cui risposta e' stata:
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Grazie, casca "a ciccio di sedano" come si dice appunto a Roma, visto che
domani partiamo e abbiamo a disposizione una sera.
Dei locali segnalati ho provato solo uno e bino e confermo il giudizio,
anche se il servizio, quando sono andata io più che simpatico è stato
"naif": del tipo, serviva una bottiglia e la cameriera ha fatto  spostare il
mio amico per mettersi gattoni sotto la sedia a cercarla.
 Se il tuo amico ritorna a Roma, digli di provare il Vineto, a Via Veneto,
tel. 06486617. Non è in guida, ma vale la pena (prenotare, pochissimi
posti).
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Ciao.
JPS

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Grazie, segno, segno
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