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Titolo: Rece - Paolo e Barbara - Sanremo (Im)

Provato domenica 3 novembre.
www.paoloebarbara.it
Questo ristorante, membro dei JRE,  è situato nel centro di Sanremo, nei
pressi del casinò municipale.
Varcata la soglia d'ingresso, ci troviamo direttamente nella piccola sala da
pranzo (28 i posti in  totale) suddivisa su 2 piani tramite un soppalco.
Arredamento classico, forse un po' pomposo riguardo l'ampiezza del locale,
ma comunque intimo e gradevole.
Veniamo fatti accomodare e ci viene chiesto se e che aperitivo avremmo
gradito. Era previsto uno spumante italiano, Ferrari Perlè e uno champagne,
del quale purtroppo non ricordo il nome. Optiamo per lo champagne, che ci
verrà servito accompagnato da 2 deliziosi tipi di focaccia, uno condito con
pomodoro fresco e uno solamente con basilico.
Nel frattempo, ci vengono portate le carte delle vivande, dei formaggi e dei
dolci. All'interno della carta delle vivande, trova posto la carta con le
proposte di stagione, da servire per tutto il tavolo.
(Da segnalare la presenza di un piatto a base di crudo di pesce, che doveva
essere parecchio buono, visto i commenti degli altri commensali presenti al
ristorante: sicuramente da provare la prossima volta.)
Scegliamo dalla carta principale con l'abbinamento dei vini
e precisamente:
- Moscardini e totanetti saltati su "gran pistau" e funghi (Bourgogne blanc
1996 Verget)
- Uova di gallina con ricci e gambero (Sauvignon Pojer e Sandri 98)
- Ravioli croccanti di patate e alici su passata di pomodoro: molto buono e
molto bella la presentazione del piatto, con un piccolo peperone a far da
contenitore di un finissimo pate di tonno. Nota: i ravioli non sono di pasta
ma di sfoglia.
- Paccheri di Gragnano con triglie di scoglio e pomodoro fresco: semplice ma
molto apprezzato, notevole la quantità.
Entrambi i piatti sono stati serviti con Blanc de Vayqueras  Domaine Le Clos
des Cazaux
- Gamberi fiammeggiati al whisky serviti su paella con peperoni: un po'
prevalente il gusto del peperone, ma comunque molto apprezzabile
nell'insieme (Pernard-Vergelesses 1994  Jadot)
- Tonno su caponata di melanzane: grandioso. Due cubetti (di generose
dimensioni) di tonno appena scottati, ma teneri come il burro, adagiati su
una caponata di melanzane veramente gustosa, ma molto delicata. (Riesling
Winzenberg 1994  Metz)
- Sfogliatina di ananas con banane glassate, servite con latte di cocco:
molto particolare, soprattutto se servita con l'infuso di agrumi. (Muffato
della Sala '97)
- Tortino caldo al cioccolato Carenero e nocciole, marmellata di arance
e sorbetto di cioccolato Esmeraldas. Notevole, forse uno delle migliori
rappresentazioni di questo dessert da me provate. (Barolo chinato Cocchi)
Conto finale: 280 euro in 2, di cui 46 riguardanti i vini al bicchiere.
Stonano un po' i 23 euro per l'aperitivo, soprattutto se confrontati con la
carta
(dove la stessa bottiglia era messa a 58 euro) e con gli stuzzichini
proposti.
Carta dei vini ampia, con ricarichi nella media.
Gusti molto decisi, senza nulla togliere alla delicatezza delle
preparazioni, nelle quali, a parte il caso dei gamberi, nessun gusto
prevaleva sugli altri.
Vasta scelta delle portate. Servizio cortese e professionale, sia da parte
della titolare, presente in sala, che dell'unico cameriere. Molto simpatico
e originale il cuoco, con il quale mi sono intrattenuto a fine pasto.
Nel complesso, uno dei migliori ristoranti che ho provato ultimamente (sono
ancora "provato" dall'esperienza al Sorriso....).
Ciao
Sandro

 Sandro
in che senso "provato"??
hai mangiato bene o male al sorriso?
ciao
fabio
-- 
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 fabio
Nel senso che sono stato profondamente deluso: se fai una ricerca su Google,
ho postato la rece (dovrebbe risalire a fine agosto...)