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Titolo: (Rece)LA PERGOLA dell'Hotel Hilton Roma

LA PERGOLA
HOTEL CAVALIERI  HILTON
via Cadlolo 101   Roma
tel:   06/35091
guida  Michelin  : 2 stelle
         Gambero Rosso : tre  forchette (92)
Questa mia terza volta alla Pergola e' stata decisamente la piu' covincente
ed entusiasmante , per certi versi .
Il locale e' ancora migliorato dalla mia ultima visita , adesso c'e' una
carta delle acque minerali , una degustazione d'olio (il toscano PER ME) e
une discreta scela di pane , forse anche troppo frequentemente proposto
dall'addetto.
Piccoli incovenienti non sono comunque mancati , ma non riguardano comunque
la cucina .
Con altri tre amici e amiche , per festeggiare il mio compleanno abbiamo
deciso di andare subito su scelte alla carta :
-Fiori di zucca in pastella su fondo di crostacei e zafferano (delicatissimo
e appagante)
-Fegato grasso d'anatra in gelatina di limone e menta ( il fegato e'
preparato in terrina da loro  e la gelatina conferisce un'incredibile
freschezza ad un gustosissimo fegato)
-Tortelli di ricotta e pecorino con fave (un classico del territorio
perfettamente rivisitato)
- Capriolo in crosta di sale con pistacchi
-Crepinette di piccione e fegato grasso d'anatra ( due secondi classici
certo ma immensi per le qualita' delle carni , la cottura e la loro
preparazione)
Infine il grande finale con i dolci :
-Variazione di cioccolato
-Grand dessert ( sono rimasto emozionato da questa vertigine di sapori , un
vero e proprio alfabeto , che fa die dolci il vertice sommo di tutta la
cena, assieme ai secondi )
I vini , offerti dal sottoscritto non hanno mancato di emozionarci :
-un TORCOLATO '99  di Maculan  al bicchiere con il fegato grasso
-uno CHABLIS  GRAN CRU' '95 per il primo
-il BRUNELLO DI MONTALCINO POGGIO AL VENTO '90 (al posto di un GranBussia
'90 che non era stato trovato , in un ristorante cosi' non dovrebbe
succedere)
-lo CHATEAU CLIMENS '90 ( grandissimo) con e oltre i dessert ...........
( la cartadei vini e' davvero immensa ......anche piu' di quanto non
ricordassi......i prezzi di conseguenza)
Abbiamo conlcuso con una torta che la bellissima C. ha fatto ordinare per me
........che torta ......altro che i prodotti da bar ........e naturalmente
con i sigari  , per me un COHIBA LANCERO , che sono conservati in un fornito
humidor ( per gli standard italiani) e un ottimo cognac xo imbottigliato
appositamente per il ristorante
Era molto tardi allora (circa le 2.30) ma pur essendo gia' seduti al bar e
non piu' ai tavoli siamo stati inviati cordialmente a pagare ed andarcene
.....francamente in questo locale non e' tollerabile ........... Peccato
questa  resta l'unica macchia di un serizio sempre formale , mai troppo
amichevole, ma comunque perfetto
Beck , come smepre esce in sale per salutare TUTTI i commensali
........modesto e immenso !
ciao
Raffaello

Curiositą : il conto ?
Ciao
Moosbrugger

Quanto ha sfogato a cranio?
Riemann

Grazie Lello.
- Di chi era lo Chablis?
Non credo che con Poggio al Vento tu ci abbia rimesso!! Anche se il loro
errore è grave.
Sull'invito ad andarsene, quasi da non credere.
ciao
claudio

Dunque la spesa ......tenessimo conto di quella.....sarebbe dura tornare in
un locale cosi'.......ma opgni tanto un 'eccezione va fatta !
Io posso dire che , per i vini , ho speso circa 430 euro .
Considerate che sulle 90 euro a persona  per cenare a cui aggiungere sigari
e distillati .
Non ricordo il produttore dello Chablis , nella guida Bettane&Dessauve non
e' citato . Forse un certo Niellon ?
ciao
Lello

 Sull'invito ad andarsene, quasi da non credere.
e vabbe', erano le due e trenta di notte ...
pagare tanto non significa automaticamente schiavizzare i dipendenti
N.

 pagare tanto non significa automaticamente schiavizzare i dipendenti
    All'Hilton il servizio bar dovrebbe essere 24 ore su 24, come in tutti i
cinque stelle. Ma più spesso lo è solo sulla carta... tanto non controlla
nessuno.
    Solo per questo
ciao
claudio

 nessuno.
indubbiamente in un albergo del genere mi aspetto di poter ordinare un
hamburger in camera anche alle 4 di notte, ci saranno camerieri che
fanno i turni apposta, ma che resti aperto il ristorante .. non lo so ..
non so se e' giusto pretenderlo
N.

 ha scritto nel messaggio
news:3CF11EDA...@hotmail.com...


non so se e' giusto pretenderlo
    Ma infatti loro si erano trasferiti al bar, lasciando liberi i tavoli
del ristorante.
Comunque è per cercare il pelo nell'uovo. Se la cena è andata bene, il resto
sono sfumature.
    E' che con quello che paghi una camera in certe strutture, ti
spetteresti dei servizi di un certo livello. Ma i tempi sono cambiati.
ciao
Claudio

 ma tu dove cacchio vuoi andare?!?!?!
Ao', metti che un giorno divento miliardario e me te compro pure la
famiglia...
Riemann

 del ristorante.
Per la verità io ho capito che si erano trasferiti al bar della Pergola, che
è comunque interno al ristorante (separato dai tavoli solo da una bassa
balaustra di legno), non al bar dell'albergo, che è quello che sta al piano
terra. Il room service ovviamente non è fatto dalla Pergola (magari...!) ma
semmai dalla cucina centrale.
Saluti,
Domenico

 balaustra di legno), non al bar dell'albergo
    Ah, beh!! Allora...
claudio


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