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Titolo: [NON-RECE] Gualtiero Marchesi, ovvero dell'armonia e dei colori

Io non frequento ristoranti di alto livello, malgrado la mia indole
scialacquatrice e grazie alla mia necessità sparagnina. E in fondo
anche perché credo che l'alta cucina sia fatta per essere goduta con
parsimonia: "la frequenza logora il significato" diceva una mia
insegnante del liceo.
Ma lo scorso week-end mi è stato fatto un meraviglioso regalo di
compleanno che .
Cosa aggiungere al post che lo scorso agosto JFS ha scritto in omaggio
al maestro?
Posso aggiungere che la scelta di questo ristorante e del resort
l'Albereta sono state dettate dalla vicinanza a Brescia, dove sabato
mattina mi sono riempita gli occhi con i colori dei dipinti di Van
Gogh, Gauguin e Millet.
Gli stessi colori e la stessa felice armonia luminosa li ho poi
ritrovati sia nel resort che più tardi nel ristorante e nei piatti.
I marroni ed i grigi della terra a riposo, i gialli solari ed i crema
degli interni, i blu e i verdi delle apparecchiature del ristorante,
di nuovo il giallo sole nel riso oro e zafferano, il rosso nell'astice
con salsa all'arancia, ancora il marrone nel filetto di vitello alla
Rossini secondo Gualtiero Marchesi.
Il ristorante è molto bello, pieno di un'armonia di luci, colori e
gesti che difficilmente dimenticherò. Non sto a dilungarmi sulla
descrizione che è già stata fatta magistralmente da altri.
La cena ed il suo contorno sono stati superiori alla magnificenza di
tutto il resto: abbiamo scelto un menu degustazione, nella mia
intenzione segreta per rinverdire i miei vent'anni, quando frequentavo
un piccolo ristorante (Vilco ricorderà certamente "L'Aquilone") dove
qualche piatto di Marchesi veniva riproposto.
Il servizio è stato perfetto, anche nelle piccole sbavature come un
lieve ritardo - di cui, piena com'ero della meraviglia della giornata,
non mi ero neppure accorta - nel servire un paio di portate. Anche nel
portarmi il tiramisù al panettone decorato con una candelina ed un
"buon compleanno" scritto con il cioccolato sul bordo del piatto. Che,
confesso, avrei volentieri portato via, più per la perfezione formale
dell'esecuzione che non per la decorazione in sè.
I piatti erano il trionfo della ricerca dell'armonia di forme,  colori
e sapori, come ricordavo negli articoli su Marchesi che negli anni '80
cercavo e divoravo.
Ma il vero tocco del maestro, ciò che distingue chi sa come curare
tutti i dettagli, è stato trovare, alla mia partenza il giorno dopo,
una busta chiusa alla reception del resort che conteneva gli auguri di
compleanno vergati personalmente da Gualtiero Marchesi sulla lista del
menù degustazione. Un gesto non dovuto, naturalmente, e tantomeno
richiesto, così come la candelina sul dolce, ma la dimostrazione che
la ricerca della perfezione per uno chef che è anche patron non è cosa
di cui fare a meno.
Farò volentieri un sacrificio in più per tornare in questo che per me
è stato un luogo del pensiero più che un "posto dove si mangia bene",
che mi ha confermato quanto la cura delle cose dà alla semplicità il
posto che le spetta, cioè in cima alle priorità.
Chiedo scusa per la prolissità e perchè so di essere stata un po'
confusa.
P.S. Per chi fosse interessato all'aspetto tecnico
Assaggini, annaffiati da Franciacorta Saten,  così distribuiti:
Palline di paté de fois gras avvolte in granella di pistacchi
Quadrotti con piccola caprese
Sfogliette con guacanole al limone verde
Invito dello chef: crema di cavolfiore al limone
A seguire Menù degustazione composto da:
Insalata di capesante allo zenzero
Riso, oro e zafferano
Brodo ristretto all'antica
Astice al forno, salsa all'arancia, verze brasate
Filetto di vitello alla Rossini, secondo Gualtiero Marchesi,
accompagnato da spinaci al vapore con uvetta e pinoli
Formaggio - di cui non ricordo il nome - della Franciacorta
Tiramisù al panettone
Il tutto accompagnato da vini del territorio, se non ricordo male il
primo, un discreto bianco, 80% uve chardonnay e 20% pinot per i primi
due piatti, il secondo, un ottimo chardonnay con passaggio in barrique
per i due piatti successivi, di seguito un rosso da barrique di cui
non ricordo nulla, il formaggio accompagnato da un delizioso passito
con aggiunta di brandy, acqua, un caffè.
Pochi commenti sulla superlativa qualità complessiva, un solo piccolo
appunto sul tartufo poco profumato sul filetto, ma è proprio andare a
cercare il pelo nell'uovo, che per definizione è perfetto.
Il tutto, per due persone, 407 Euro.

Io non frequento ristoranti di alto livello, 
Recensione molto bella, per fortuna ti sei fatta coraggio e l'hai
scritta!
Buon compleanno (seppure in ritardo) ...  :-))

 Il tutto, per due persone, 407 Euro.
grazie ancora e 
Ciao
enociccio
www.parenti.com

 grazie ancora
Grazie a te e a pumpkin.
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

scritta!
mi associo e quoto :-)

 
Piaciuto molto anche a me!
Ciao.
JPS


Trattasi del Curtefranca di Bellavista appositamente etichettato per
Gualtiero Marchesi.
A me non risulta faccia botte piccola, ma tant'è! ...
Il vino con questa eichetta non è in commercio normalmente, lo vende
solo il Sor Gualtiero!
Ciao
enociccio
www.parenti.com

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Uhmmm, anche a noi e' stato dichiarato sei mesi in botte piccola, se non
ricordo male.
Certo che, se il vino e' quello, la degustazione di vini del territorio mi
pare esosa assai...
:(
A bicchiere: Saten CC+Curtefranca CC+Curtefranca B+Vigna Gromm Ricci
Curbastro+Pinodise CC.
40 euro/persona a Tipi-ti e 52/persona al sottoscritto (visto che, nota
stonata, hanno pensato bene di caricarmi ulteriori 24 euro di aperitivo sul
conto...) proprio esagerate.
Colpa mia che con 104 euro avrei scelto meglio dalla carta.
Ma il sommelier sta li' per questo. Negativo.
Ciao.
JPS

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Tu pensa che da Don Alfonso mi hanno propinato una degustazione di vini
in abbinamento al menù degustazione da Euro 85,00 (solo per i vini)
:-OOO
Tra cui c'era un Braide Alte ossidato ed un Nobile di Avignonesi
andato!!! :-(((
Ciao
enociccio
www.parenti.com

 andato!!! :-(((
Invece io da Don Alfonso ricordo una degustazione vini campana ottima che
valeva il prezzo.
Cose che capitano :) .
Ciao.
JPS

Cose che capitano :) .
gia' che ne state parlando... non c'entra molto, ma prima o poi
pianificherei un don alfonso .... voi avete dormito nei dontorni e
avete anche un hotel da consigliare ???? (mmmh avrei dovuto aprire un
nuovo thread... magari piu' in la') 

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Eravamo una settimana a Sorrento.
L'hotel non era propriamente economico... :) pero' adatto per la vacanza.
(Nella settimana abbiamo fatto pure Gennaro Esposito, Buco e Antica
Trattoria di Sorrento e un paio di locali di Osterie d'Italia.)
Ciao.
JPS

 nuovo thread... magari piu' in la')
Io ho trovato qui: GRAND HOTEL HERMITAGE
      Via Nastro Verde - 80064 Sant'Agata sui Due Golfi (NA) Tel.0818780082
      web site:
www.grandhotelhermitage.it
 e-mail: 
herm...@tin.it
      E' ad un tiro di schioppo dal centro, ove è situato il Don Alfonso, e
volendo puoi fare una passeggiata tra la pineta proprio fino a Ristorante.
      Unica cosa, non prendere la pizza, all'albergo!
      Usano la surgelata Buitoni!!! :-((((
      -- 
      Ciao
      enociccio
 
www.parenti.com

      Usano la surgelata Buitoni!!! :-((((
in effetti la pizza surgelata buitoni verso napoli ha
dell'incredibile...  se me la rifilano a pejo ci puo' pure stare,
colpa della mia innata sperimentazione ma verso sorrento e'
sconvolgente :-))
comunque stavo per accantonare l'hotel, lo confesso, in realta' con un
nome cosi' mi spettavo camere sopra i 200€ (cifre che se non me ne
importa nulla di spenderla per mangiare, per un hotel invece non
riesco a spenderla... ma come si e' semrpe detto ognuno ha le sue
priorità) e invece no, ha dei prezzi accessibili (sembra proprio che
il prezzo sia a camera non a persona...) bene, bookmarcato... c'e'
anche l'offerta speciale per marzo... che e' una tentazione... e io
che la prox meta avevo stabilito Pierangelini 
(sto coltivando la mia cultura dalle basi, le prime due mete teoriche
erano Pierangelini e Vissani)

 erano Pierangelini e Vissani)
Che ti devo dire, anche Pierangelini è stata una mezza delusione e da
Vissani, chissà perchè, non riesco proprio a farmelo desiderare,
sarà una questione di pelle! O di TV! :-)))
Ciao
enociccio
www.parenti.com

sarà una questione di pelle! O di TV! :-)))
infatti sono molti quelli che non si son trovati benissimo da entrambe
le parti... ma credo che, almeno una volta siano una tappa obbligata.
Cosi' mi formo un'opinione su quelli che dalle guide sono considerati
il meglio di Italia.

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A me sono piaciuti moltissimo entrambi, per motivi diversi. Sono stati
tra i posti che più mi hanno emozionato.
Secondo me, una visita la meritano tutti e due, almeno una volta.