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Titolo: [RECE] - Vissani - Baschi (TR)

Ristorante Vissani
S.S. 448 Todi - Baschi
Fraz. Civitella del Lago
Tel. 0744 950206
www.casavissani.it
Visitato il 25 luglio 2006, a cena
L'alta cucina, quella vera, è un po' come la magia. Ha infatti la
capacità di stupire e sorprendere sia quando inventa che quando parte
da prodotti semplici o ripropone preparazioni tradizionali. E Vissani
è riuscito a compiere il 'miracolo' per la terza volta anche
quest'anno, in occasione del nostro anniversario di matrimonio. Il
calore nell'accoglienza, la perfezione del servizio e, soprattutto,
una cucina di altissimo livello ci hanno consentito di trascorrere una
serata di sogno, che rimarrà impressa a lungo nella nostra memoria.
Il ristorante ormai lo conosciamo, la classica eleganza non è stata
modificata. L'unica aggiunta rispetto allo scorso anno sono le anfore
di vetro piene di spezie che ornano le grandi vetrine che danno sulla
cucina, di fronte alle quali veniamo fatti accomodare, osservando i
cuochi già al lavoro. Lo studio del menu viene reso più piacevole da
un calice di ottimo champagne Philipponat e dal pane bianco, da
gustare con burro di Normandia.
Dopo la scelta dei piatti, guidati (e accontentati nelle richieste di
variazioni) dal bravissimo maitre Vicario, giunge il benvenuto della
cucina. Un vero e proprio piatto. Rognone al rosa con porro, purea di
patate blu e crema alla maggiorana. Il rognone è leggermente scottato
e di qualità eccelsa. I contorni, scelti con attenzione, ben si
sposano al gusto marcato della carne.
Ravioli di foie gras e cipolla, con spinaci e gelato ai ricci di mare.
Un piatto che abbiamo ritrovato in menu dallo scorso anno e che
abbiamo ripreso più che volentieri. Il ripieno si scioglie in bocca, e
contrasta con la struttura delle foglie di spinaci appena scottate che
avvolgono i ravioli presentati a tortino. Esaltante l'aggiunta iodata
del gelato di riccio.
Segue un piatto noto e apparentemente poco stimolante, ma che si
presta alla comparazione con la propria esperienza gastronomica, i
tortelloni alla modenese. Davvero impeccabile l'esecuzione. La pasta è
tirata sottilissima, tanto da apparire come un velo trasparente sopra
il ripieno verde, ma è talmente elastica da non presentare alcun segno
di rottura. Saporita e freschissima la ricotta, lasciata in primo
piano dal semplice condimento di parmigiano e burro fuso. Un piatto
della memoria e di vera cucina.
Proseguendo nello stile tradizionale della cena, ci viene offerto come
fuori programma un assaggio di bucatini alla amatriciana, anche in
questo caso realizzato alla perfezione.
L'apice del richiamo alla cucina popolare eseguita in maniera 'alta'
si raggiunge con lo Stinco di vitella con riso ai fagiolini e
zucchine, lattuga brasata, verdure baby e salsa di pomodori gialli. Lo
stinco, cotto due ore, viene servito maestosamente intero sul vassoio
di portata. Il maitre prepara i  piatti davanti a noi. La carne si
scioglie in bocca e il gusto è ravvivato dalla sua crosticina, di
perfetto spessore. Di fattura notevole anche il risotto, servito in
due tortini.
Nonostante i piatti preparati siano più che sufficienti, la carne
restante viene lasciata su un terzo piatto, nel caso avessimo ancora
fame …
Tutti i piatti sono stati accompagnati più che degnamente da uno
Sfursat Negri 5 Stelle 1996, pieno e persistente, con netti sentori di
cuoio e terra.
Ci sono stati inoltre serviti grissini torinesi, pane alle melanzane,
alle patate, ai pomodorini, alla mortadella e limone e delle favolose
sfogliatine cacio e pepe, che hanno contribuito a saziarci e a farci
rinunciare i formaggi.
Siamo così passati nella saletta dei dessert, dove dopo un'ottima e
abbondante piccola pasticceria, abbiamo gustato un Flan al cioccolato
fondente e ciliegie con crema fredda di crisantemi e salsa al mango e
nepitella, e una Tartelletta allo zabaione con crema e salsa
all'arancia. Inutile il commento. Abbiamo poi concluso con un gelato
alla banana e uno alla ricotta e cannella, appena preparati e dal
gusto intenso. 
Questa volta abbiamo scelto piatti più tradizionali e non siamo stati
delusi. L'appagamento deriva dalla maestria realizzativa,
dall'esaltazione di sapori noti, dalla capacità di servire piatti noti
riuscendo a stimolare sensi e memoria del commensale. Come già detto,
impeccabile il servizio. La squadra è la stessa dello scorso anno e
gira a meraviglia, sotto la direzione di Peppe Vicario e di un
gentilissimo Luca Vissani che ci hanno fatto omaggio di mezzo
cheesecake per continuare i festeggiamenti il giorno seguente.
Inutile dirlo, non vediamo l'ora di tornare.
Il conto: 300 euro, in linea con gli altri ristoranti di pari fascia,
se non addirittura più basso (e comunque i prezzi sono invariati da
almeno due anni a questa parte).
Luca & Paola

 almeno due anni a questa parte).
Quanti piatti avete preso? Un paio a testa piu' dessert giusto?
ciao
-- 
~pingo~
Per risposte in email sostituire (
pingo.net
) con (
email.it
)

ciao
ciao! (che ci fai ancora qui ... niente ferie?) :-)

 ciao! (che ci fai ancora qui ... niente ferie?) :-)
Eh ... apprezzo le bellezze della citta' d'agosto. ;-)


Eh ... apprezzo le bellezze della citta' d'agosto. ;-)
Anche io (per quanto possa essere bella Milano ...)
ciao


Grazie ancora.
Ti "sfrutto" fino in fondo, gia' che ci sono. :-)
Hai dormito li'? 
Se si', mi interesserebbero prezzi e info.
Se no, mi interesserebbero indirizzi validi in zona.
Grazie per la pazienza.
[...]


Grazie per la pazienza.
Figurati! ciao.

 dormire. Farlo per mangiare mi viene molto più facile.
Come ti capisco!!! :-)
[...]
Informazioni preziose. 
Grazie ancora.


 (che ci fai ancora qui ... niente ferie?) :-)
ho la sensazione che siamo in molti qua... :D
-- 
Andrea de Florence © - Blog TLC: 
http://andtrap.mondo3.com
Proud Young Member of P.L.T.  - I.D.R. : 
http://idrweb.altervista.org/
+++ per rispondermi sostituisci 
despammed.com
 con 
smn.sm
 +++

 ho la sensazione che siamo in molti qua... :D
Presente ;-)))
ciao,guido
P.S.
Ho la fortuna di poter organizzare le vacanze sia a maggio che ai primi di
luglio, una libidine... servizi al top, personale in piena attività, poca e
spesso simpatica compagnia. Non vuole essere ovviamente uno sfottò a chi per
esigenze personali può solo fare vacanze in Agosto :-)
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/


Si' bravo. Almeno contribuisci un po' al Ng invece di dormicchiare!!!
:-DDD lol


  Almeno contribuisci un po' al Ng invece di dormicchiare!!!
Non ho molto tempo... cmq ti aspetto alla FdU che almeno riuniamo 3 
pezzetti della PLT. Abbiamo solo poche sere a disposizione ormai... :)
Cmq ho un locale di Riccione da recensire... pronti? :D


 pezzetti della PLT. Abbiamo solo poche sere a disposizione ormai... :)
Ma icchè lo fanno l'cinghiale alla Moggi?
O la trippa alla Toni?
Sennò un' vengo, eh?
ciao
apuo

 O la trippa alla Toni?
Lascia perdere ...
Quanto di piu' artefatto e finto tu possa immaginare ...
Si salva solo un modesto spacciatore di cioccolato che, pur convertito
al piu' bieco capitalismo, non rifugge il contatto con la massa.
:-D
Ciao



Via! 
Io una friggitoria di Cesenatico ... quasi quasi... :-D


 al piu' bieco capitalismo, non rifugge il contatto con la massa.
Si salva anche quel tipetto con i baffi che fa la Sangria piu' buona di 
tutta Firenze. Peccato abbia tutte le sedie rotte :D


 cuoio e terra.
Non entro nel merito dei piatti perche' per valutarli bisogna 
assaggiarli, ma mi lascia molto perplesso il vino. I vini del Negri sono 
tra i piu' scarsi delle cantine Valtellinesi e mai e poi mai mi berrei 
uno sfursat che e' il piu' pregiato. Al massimo del Negri berrei un 
grumello che non ha molte pretese.
Per curiosita', quanto ti hanno messo la bottiglia ?
andrea


wrote:

Non sono d'accordo con il tuo giudizio tranciante sui vini di Negri.
Non tipici, forse, ma imho non pessimi. Il 5 stelle, in particolare
(ma anche lo sfursat base) lo bevo sempre volentieri.
La bottiglia era a 65 euro.

 La bottiglia era a 65 euro.
Premetto che mio padre e' di Morbegno per cui la faccenda mi coivolge 
anche emotivamente.
Quello che mi fa male dei vini valtellinesi, e' che se incroci il dato 
della produzione con quello della superficie coltivata, qualche cosa non 
torna.
In perfetto stile italiano, anche questo territorio e' riuscito a 
sputtanare le leccornie locali. In passato se ne sono viste di cotte e 
di crude; ti parlo di autobotti di vino da taglio che arrivavano dalla 
puglia, di quintali di uve svizzere che pomapavano la produzione di 
certe cantine. O di come qualche genio del marketing ha invaso il mondo 
con bitto che Bitto non era ma si trattava di semplice formaggio d'alpeggio.
E allona, tornando a bomba, tendo a diffidare di prodotti che provengono 
  da casa troppo grandi che potrebbero avere una logica piu' industriale.
ciao
andrea

andrea
Ciao a te
Luca

 anche emotivamente.
quindi possiamo dire che Vissani la bottiglia l'avrà pagata... quanto? ;)