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Titolo: Villa Crespi(RECE)

Visitato domenica 6 giugno a pranzo merita- a breve - una seconda visita
piu' approfondita , motivo per il quale mi limito a una recensione non
troppo dettagliata.
L'ambiente è curato, le apparecchiature di pregio ed è particolarmente
piacevole sedere in veranda.
Il servizio merita una menzione speciale perchè giovane, professionale,
caloroso e ,quando il caso lo richiede, spiritoso.
La cucina denota mano sicura e generosità.
Nel dettaglio:
-Aperitivo e appetizer offerti: spumante(ho qualche incertezza
sull'etichetta perchè impegnato in altra  conversazione)  offerto ben 2
volte e crema di cavolfiore con caviale. Piatto piacevole e dal  carattere
deciso  per via  della consistenza piuttosto densa della crema e della
sapidità del caviale.
 
-tartare di salmone con uovo di quaglia racchiuso in pasta fillo con
(suppongo) panna acida. Delizioso e coreografico. Immagino questo piatto
ancora piu' armonico senza la croccantezza della pasta fillo ma con il
solo uovo morbido a colare sul salmone. Piatto offerto
-Sinfonia di mare: Circa una decina di piccoli assaggi tra i quali:
carpacci di branzino, ricciola e seppia guarniti ognuno di una
salsa/alimento di accompagnamento. Completano il quadro( tutti disposti in
senso orario) un gambero crudo marinato nell'olio e alici marinate nel
loro succo disposti al centro del piatto. A chiudere caviale malossol.  Mi
piacerebbe essere piu' preciso ma la conversazione non mi ha permesso di
concentrarmi troppo su questo piatto che ritengo decisamente valido seppur
leggermente inferiore alle mie aspettative.  26 eur
-Fusilli di gragnano con ricci di mare, gamberi e mele anurche. Ottime le
materie prime specialmente la pasta. Stupisce l'equilibrio di questo
piatto che contiene 2 elementi dominanti ( i ricci per la sapidità e le
mele per la dolecezza e la consistenza). Normalmente ritengo superfluo
(tranne rare eccezioni) l'uso della frutta in cucina. Non credo che avrei
sentito la mancanza delle mele seppur-ripeto-armonicamente inserite. La
salsa,forse, avrebbe potuto essere piu' legata ma è un dettaglio .  24 eur
-Carrè di agnello con purè di  rape bianche . Forse il piatto meno
interessante del pranzo. Materia prima  buona ma non sptrepitosa ,
presentazione piuttosto anonima e  tecnica di cottura non esaltante
(penso, ad esempio, al perfetto rosa del dolce stil novo). Credo che
l'agnello meriti  ( anche a ragione di cio' che altri ristoranti come
Miramonti l'altro, Dolce stil novo ecc... offrono )  una preparazione piu'
elaborata. Il costo (25 eur) la giustificherebbe. Piacevole comunque
l'accostamento con il purè di rape.
- Tortino di cioccolato con cuore morbido.  Variazione di cioccolato.
Molto buoni e ben presentati entrambi. 10,50 eur
Abbiamo bevuto: Vulcaia Fumè 2001 di Inama. Trattasi di sauvignon fumè
prodotto nel veronese dai profumi piuttosto intensi. Io lo amo molto e
trovo che abbia accompagnato perfettamente tutti i piatti  35 eur
Sui dessert abbiamo bevuto un passito di pantelleria  Tasca d'almerita dal
sentore quasi stucchevole di albicocca e un vino che non conoscevo,
Ala,che con i suoi sentori di ciliegia si è rivelato un ottimo
suggerimento del sommelier.  5 eur a calice.
Il rapporto qualità prezzo è sanz'altro  bilanciato dal pregio della
location e dalla generosità del servizio: aperitivi, appetizer, acque
minerali e caffè offerti.
L'esperienza è stata estremamente piacevole e prevedo un ritorno a breve
per approfondire(magari attraverso il degustazione grande a 74 eru o il
piccolo a 55 eur o 65 con vini) le proposte della cucina.
Karlo
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Dimenticavo di menzionare una generosissima piccola pasticceria fatta di
innumerevoli baba,cioccolatini e pastarelle con crema che non ho quasi
assaggiato.
Karlo
Karlo ha scritto:
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