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Titolo: [mini] L'Arcangelo Armonia (RM)

Lieto per la simpatica valutazione dei miei resoconti ricevuta qualche tempo 
addietro e ribadendo senza vergogna la mia ammirazione per l'esimio Sararlo 
(si fosse solo scelto in nik con meno erre!) tranquillizzo chi lo 
necessitasse che non mi è mai passato per la testa di imitare chi che sia. 
Lo trovo davvero inutile visto che l'utilità del gruppo non è certo quella 
letteraria, anche se, visto che stiamo giocando, qualche estro non dovrebbe 
essere motivo di censura.
Vengo al soggetto. Dopo un anno siamo tornati in questa piacevolissima 
trattoria rivisitata.
Una sala centrale con tavoli ravvicinati e una saletta con vista sulla 
macchina del caffè non devono ingannare. Nonostante le luci soffuse, il 
guardaroba per i cappotti, le poltroncine imbottite, le apparecchiature 
curate con gusto, gli oggetti sparsi sui tavoli e sulle mensole, il 
sottofondo musicale discreto,  il servizio preciso e garbato questa volta ho 
colto appieno l'atmosfera "di casa" cui contribuiscono soprattutto i 
titolari ma anche la clientela abituale eterogenea ma accomunata dalla 
curiosità per la buona cucina.
Il menù degustazione, ancora troppo raro a Roma, rimane sia nel prezzo che 
nelle scelte molto equilibrato. Anche il benvenuto del cuoco è un piacevole 
modo di entrare in argomento.
Abbiamo assaggiato un delicato Tortino di polpo tiepido, Baccalà mantecato 
ben presentato e abbinato, e se ricordo bene il nome Viaggio fuoriporta, 
gustoso e divertente trittico di crostino con guanciale croccante,frittatina 
alle erbe e ricottina.
Accompagnato da damine in dieta abbiamo purtroppo saltato i primi, comunque 
intriganti.
Come secondi una suntuosa scaloppa di fegato, calamari con cacao amaro  su 
uno specchio di crema di piselli limonosa e piccione di perfetta cottura 
rosata e morbidezza.
Abbiamo visto passare con molta invidia un cartoccio con bocconi di 
abbacchio panato.
Come dessert una intrigante minestrina di cioccolata bianca con ginger 
candito e capperi, preziosi bignè con crema di agrumi e mousse al cioccolato 
amaro.
Abbiamo bevuto un Tocai 2005 di buon corpo (40 E.) per legare con tutti i 
secondi.
Con tre caffè e un buon Rum Agricole giamaicano il totale di 221 E. 
simpaticamente scontato a 210E.
30/12/2008
L'ARCANGELO ARMONIA
Via G.G. Belli 59/61
00193 ROMA
Tel 06.3210992
 

 candito e capperi
Come dite voi a Roma ?
O ci sei o ci fai.
Spesso, per noi nordisti, vige il luogo comune che, a tavola de Roma, �
facile prendere la sola anche a causa di trattori troppo piacioni.
Qua mi pare 'ggente per bene e, a leggere dei piatti, mi hai incuriosito
assai.
Complimenti per la descrizione (meno per l'introduzione).
;0)). S.
-- 
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 simpaticamente scontato a 210E.
A quanto sta il degustazione?

ci vado spesso
non mi ha mai deluso
e' forse l'unico a Roma, in una fascia di prezzo media, a fare OTTIMA 
cucina di territorio e incursioni nella sperimentazione ma mai campate 
in aria
cominciamo dalla fine: io prendo sempre i bigne' alla crema d'arancio, 
favolosi
la sua cacio e pepe e' impeccabile
il cavallo di battaglia secondo me la matriciana (che lui scrive cosi', 
fatevi raccontare la storia)
ottima pure la carbonara
i secondi variano spesso
se ritrvo gli appunti vi racconto le polpettine di agnello cotto a bassa 
temperatura e macinato e poi fritte accompagnate da una salsa che ora 
non ricordo (curry? ma delicato)
bella anche la carta dei vini
l'ultima volta ho preso Herzu 2007 di Ettore Germano
un plus (per chi apprezza cio' come mia moglie): e' un romanista sfegatato
N.

 N.
In realtà questo è l'unico difetto di Arcangelo:-)
Io comunque nonostante questo difettuccio sono fedele cliente da 15 anni,
fin dai tempi nei quali in cucina regnava Gabriele Bonci


 A quanto sta il degustazione?
Ups! non me lo ricordo, ma a naso era più che accettabile.
Sorry  Max________string
 

 i secondi.
Ci sono stato pochi giorni fa, a seguito di questa tua minirece.
Abbiamo trovato interessanti i secondi (piccione e fegato grasso) molto 
meno gli antipasti che abbiamo preso dopo (avevamo ancora un po' di 
appetito e non avevamo voglia di dolci), un po' confusi come ingredienti 
e preparazione. Bella la lista dei vini.
-- 
Pura farsa, aunque esta vez por la noble causa de la gastronomía y el 
cuidado de nuestro ego.
Falsarius Chef

 
ti ricordi quali antipasti?

 ti ricordi quali antipasti?
quello che ho preso io era composto da alici fresche con delle verdure 
ed altro messe a tortino. I sapori erano troppo mischiati senza 
particolare armonia e le alici mi hanno dato l'impressione di essere 
leggermente ossidate, fresche ma non freschissime. L'altro non lo 
ricordo ma aveva lo stesso problema di essere un po' confuso.
-- 
Pura farsa, aunque esta vez por la noble causa de la gastronomía y el 
cuidado de nuestro ego.
Falsarius Chef
Dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce que tu es.
Brillat-Savarin