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Titolo: Don Alfonso 1890: una cucina che e` una favola

Non e` bello cio` che e` bello, ma e` bello cio` che piace.
Ma io aggiungerei: ...cio` che piace dopo tanto tempo.
Questa estetica evoluzionistica e` anche il mio modo di rapportarmi alla
cucina (e non solo).
Evoluta si e` sicuramente la cucina di Alfonso Iaccarino, che sembra aver
trovato davvero la giusta via per immortalarsi, nella memoria degli
appassionati e della storia.
Non piu` quei piatti sciatti, non piu` quelle esecuzioni approssimate,
"arronzate", bensi` rigore tedesco in cucina (merito di Ernesto?).
Un rigore che non fa certamente male, nemmeno ad un cuoco
ultra-mediterraneo.
"Rigore" e "napoletanita`" non vanno molto d'accordo, fanno un po' ossimoro,
ma nel caso del Don Alfonso il (ritrovato?) rigore si accompagna ad una
accentuazione della napoletanita` e soprattutto della Ruspantezza e della
Autenticita`.
Il tutto, condito (finalmente!) con la modernita` delle preparazioni e delle
presentazioni, col passo con i tempi.
Un passo con i tempi che la cucina del Don Alfonso sembra aver ritrovato e
che non era affatto facile ritrovare: i giovani cuoci, e parlo di gente come
Ettore Bocchia, Massimiliano Alajmo, Davide Scabin, Carlo Cracco, hanno
sempre il piede affondato nell'acceleratore dell'innovazione, e con loro in
giro e` difficile riuscire a non figurare come obsoleti.
Parole d'ordine, quindi: Rigore, Ruspantezza, Modernita`.
Oggi ci sono tutte e tre.
E allora viva la Ruspante trippa, servita come stuzzichino su due
cucchiaini, una preparazione Rigorsa, impeccabile, Moderna e dotata della
fondamentalissima (e irrinunciabile nella grande cucina!) intuizione
combinatoria dell'abbinamento sia orizzontale (nella simultaneita`) sia
verticale (nel tempo): armonia e melodia! Avete mai notato che nella cucina
di oggi forse c'e` troppa armonia e poco melodia? E` la melodia la chiave di
volta della cucina del futuro.
Ripeto, viva la trippa: finalmente la dovuta cura per lo stuzzichino; per
chi non l'avesse capito, detesto i piatti sciatti e gli stuzzichini sono
quelli piu` "a rischio sciatteria".
Non benissimo invece la cernia affumicata, orata affumicata e alici
marinate: manca il genio, e un piatto senza genio non dovrebbe proprio
essere presente in carta a questi livelli.
Grande, invece, il Souffle di Mozzarella con salsa di Pomodoro e Basilico:
sono questi i piatti migliori del Don Alfonso, in quanto c'e`
l'autenticita`, ed e` in questi piatti che la cucina di Alfonso Iaccarino si
esprime al meglio, quando si tratta di salvare a memoria eterna i sapori dei
prodotti del nostro Sud; in effetti, in tutti i piatti c'e` autenticita`, ma
il Souffle di Mozzarella con salsa di Pomodoro e Basilico e` un'opera d'arte
in quanto ti proietta direttamente all'essenza di questa triade delle
meraviglie Mozzarella-Podoro-Basilico: e` tutto li` il punto: catturare l'
"assoluto" nella Mozzarella-Pomodoro-Basilico, come nella Pieta` di
Michelangelo.
Lo so, non e` facile; ma l'alta cucina e` questo, e se non c'e` questo non
c'e` alta cucina.
Non e` alta cucina allora, a mio avviso, la casseruola di pesce di scoglio,
crostacei e frutti di mare: manca il genio, a mio modestissimo avviso.
Grande e` invece la Faraona al profumo di Limone con frittata di Patate e
verdure estive: c'e` la poesia di quel profumo di limone, l'abbinamento con
l'ottima frittata di patate e con le verdure estive: nel complesso e` un
grande piatto, davvero.
Ed e` stupenda la Pesca e Ciliegia, predessert fresco e buonissimo, da
sogno: grande sia quando era fatto con le ciliegie fresche, sia adesso che
sono cristallizzate.
Ottimo dessert i Fichi di Punta Campanella, in particolare e` eccellente il
bicchierino con polpa di fichi ed emulsione di latte di mandorle e olio
extravergine d'oliva.
Insomma, il Don Alfonso a mio avviso e` sulla via giusta per riprendere le
Tre Stelle Michelin...
giovanni lagnese

 Non e` bello cio` che e` bello, ma e` bello cio` che piace.
Con un'introduzione del genere ti sei giocato tutta la tua credibilità....
-- 
Ciao mine
http://metropolis.blogs.com/
 

 ti sei giocato tutta la tua credibilità....
perche'?

"giovanni lagnese" <ese...@ign.ti> ha scritto
quindi l'alta cucina č genio, armonia e melodia e la tecnica?

 perche'?
Perché hai detto una stronzata megagalattica, tanto filosofeggiare per poi 
cadere su una cosa talmente elementare.... Da quando è bello ciò che piace?!?! 
E' un assurdo logico questo concetto, dovresti saperlo.....


,
non t'ho capito.

 ho letto sull'Espresso che Don Alfonso ha aperto anche a Roma (presso
l'Hotel Aldrovandi)
qualcuno l'ha gia' provato?
io personalmente sono un po' scettico su queste operazioni di marketing
N.
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 di marketing
anch'io.