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Titolo: Help: Degustazione di cioccolato

So che non è questo il NG più adatto, ma visto che ci posta gente di provata
esperienza, penso possiate darmi qualche input per iniziare a mettere in
atto la mia idea.
Vorrei organizzare nella mia cittadina, San Donà di Piave (VE), una
degustazione di cioccolato in abbinamento a vini e/o liquori.
Non sono nel settore ristorazione e non ho un negozio di cioccolato. Ne
hanno appena aperto uno, la proprietaria si dichiara interessata
all'iniziativa, ma, non so se per indolenza o per mancanza di tempo, non si
smuove da sola.
Mi potete dare qualche suggerimento su come si organizzano queste cose?
A parte le grandi manifestazioni tematiche, avete mai partecipato ad una
degustazione su piccola scala?
--------------------------------
Inviato via 
http://usenet.libero.it

 ha scritto nel messaggio
news:81Z74Z113Z97Y1...@usenet.libero.it...

Io si, al pub sotto casa abbiamo fatto una degustazione di cioccolato e rhum
e una di cioccolato e whiskey.
Credo che il problema sia nel trovare gli abbinamenti giusti. Trovati
quelli, fai il conto di quante persone avrai invitato alla degustazione e
gli fai trovare la materia pe la degustazione.
Se poi vuoi suggerimenti sugli abbinamenti, premetto che dipende moltissimo
da quanto vuoi spendere e da quel che trovi, e che non sono un esperto, però
posso poi raccontarti come abbino io queste cose a casa.
Ciao!
G.

 whiskey
Sudista!  ;O)
    Vilco

"Vilco (out)" <a@b.c> ha scritto nel messaggio
news:bltvmn$nb9$1...@panco.nettuno.it...

bourbonista, direi .. .:-)
ciao
arturo

 bourbonista, direi .. .:-)
E se fosse semplicemente filoirlandese?
--AG
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 ha scritto nel messaggio
news:bltvv5$igi$1...@news.newsland.it...

giusto...
infatti sia gli irish che i bourbon sono chiamati whiskey anzichč whisky..
ciao
arturo

 infatti sia gli irish che i bourbon sono chiamati whiskey anzichè whisky..
Vi fugo ogni dubbio: sono Bourbonista... ma non disdegno affatto i cru di
malto scozzesi ed irlandesi...
Anzi, ne approfitto per una domanda: qualcuno ha mai trovato qui in Italia
il Bourbon Van Vinkle? Io l'ho bevuto solo una volta, non in Italia, e non
riesco più a trovarlo, a meno di farmelo spedire da Londra, e a prezzo
salatissimo.
Grazie mille se qualcuno mi potrà aiutare!
Ciao!
G.

Branco di alcolizzati!
Subito dimentichi del cioccolato, via di super alcoolici.
Rum e whisky/whiskey... Bene, è già una prima idea.
Secondo voi, è meglio avere una persona competente che guida alla
degustazione con spiegazioni e suggestioni, oppure è più piacevole il fai da
te?
Mi domando se non sia "imbarazzante" per le persone che partecipano avere un
relatore, se non ci si sente sotto esame. Io personalmente apprezzo molto e
sottopongo il malcapitato a domande e richieste, ma non vorrei che l'idea di
avere qualcuno "maestro" facesse sembrare la cosa troppo impegnativa da
affrontare. Magari preferiscono semplicemente pescare i pezzi di cioccolato
e provare a masticarlo bevendo questo o quello liberamente.


 e provare a masticarlo bevendo questo o quello liberamente.
Io ho fatto entrambe le cose: e la veritŕ č che difficlmente si č capaci di
mangiare il cicoccolato correttamente. Una persona che spiega come fare, che
gustie che aromi cercare al apalato č proprio il bello di questi happening,
imho. Altrimenti si rischia di annoiarsi, di sbafare il cioccolato senza
criterio. Io credo che dovresti cercare 5 o 6 tipi di cioccolato,
rigorosamente amari, e poi provare - chiedendo e sperimentando tu stessa, i
migliori abbinamenti. Esempio: il mio abbinamento preferito č il Venezuela
70% di Amedei con il Rhum El Dorado. Poi approfitta del maestro Pistocchi e
pregalo di dirti la sua... e anche agli altri. Quando hai 5 o 6 abbinamenti
consolidati, ordinali a seconda della percentuale di cacao della tavoletta
oppure a seconda della complessitŕ della bevanda, tipo prima i vini, poi i
passiti, poi i liquorosi, poi i superalcolici e poi i superalcolici a
gradazione piena (ad esempio, Talisker sta per il mio gusto molto molto bene
con il Gem di Domori).
Per il relatore, informati presso le aziende che fanno i cioccolati, esempio
Domori o Amedei o Valrhona, che sono quelle che frequento di piů, se magari
non possono darti un relatore con lapromessa di degustare solo i loro cru.
Se sei fortunata, magari gli abbinamenti te li suggeriscono loro e tu non ti
arrovelli piů.
Ciao!
-- 
Gianmarco L. e Tomislav, Siberian Husky in addestramento
Membro della Delegazione alcolica Idacchiana tessera N. 15 (In attesa)
*******************************************************
"Ok ma lui no caramella Fruit Joy... che c'č on TV here!!!"
[Jay su Hack, DdB]

e provare a masticarlo bevendo questo o quello liberamente.
Un "aiuto" non saccente e non invasivo io lo gradisco sempre ...
ciao
ciaociao.
~pingo~
Per risposte in e-mail sostituire (
pingo.net
) con (
email.it
) nell'indirizzo.

"Gianmarco L."
<
gianmarco.lo...@fastwebnet.it
(e_ricorda_di_levare_no_spam)> ha
scritto nel messaggio news:jswgb.24859$Zh.1...@tornado.fastwebnet.it...
mi attacco per il cioccolato.
Anche io vado spesso di Amedei e pur non essendo un appassionato di
cioccolato in genere, mi piace averli in casa  perchè mi fa voglia con il
lagavullin (l'unico "uischi" che reisco a bere).
Detto questo: ma il cioccolato scade?
è evidente che sì, almeno penso, ma mi pare che nelle scatole di amedei la
data di scadenza sia stata messa non da molto e mi pare che sia una scadenza
ravvicinata e trovo molti amici "venditori" che se lo sbafano
tranquillamente oltre la data ( non lo vendono sia certo).
la giustificazione, tirata in breve, è che quello della scadenza è diventato
un obbligo di legge e che il cioccolato di per sè non ha una scadenza
simile.
L'ho tirata breve la spiegazione, ma son curioso di sto fatto della scadenza
visto che  proprio ora ho in bocca una pralina scaduta
s

 ha scritto nel messaggio
news:blu6k7$su7$1...@lacerta.tiscalinet.it...

IMHO dopo un paio di mesi che hai tolto il cellophane alla confezione il
ciccolato si deteriora, cioè è perfettamente commestibile, ma le sue qualità
organolettiche cominciano a decadere vistosamente. Infatti credo che ci sia
scritto "consumare preferibilmente entro", dove il preferibilmente sta a
dire che se te lo vuoi mangiare dopo, sono fatti tuoi se lo trovi stantio.
Male non ti fa, comunque.
Ciao!
G.

 Male non ti fa, comunque.
piu' che stantio, trovo che si imbianca il cacao.
ma mi pare di molto commestibile (le ultime parole famose prima della
lavanda gastrica nel peggiore dei casi o di un faccia a faccia con la tazza
del bagno )
s

 degustazione di cioccolato in abbinamento a vini e/o liquori.
    Allora, senza voler salire in cattedra...
    Sei sicura di voler abbinare dei vini e/o liquori nella tua degustazione
di cioccolato? Solitamente nelle degustazioni di cioccolato si usa degustare
solamente quello, in mille preparazione ma senza mescolarlo con alcolici. Si
usa solo dell'acqua (gassata) per sciacquarsi la bocca fra una assaggio e
l'altro.
    Normalmente si mettono insieme un certo numero di preparazioni
(tavolette, con varie percentuali e/o provenienze, praline, dragees, etc.)
seguendo un ordine cronologico che parta dal prodotto più delicato crescendo
verso quello più intenso.
    Non metterei in degustazione più di una dozzina di prodotti, il palato
non reggerebbe troppo bene.
    Cerca di assortire la degustazione, per esempio: due praline diverse,
due dragees diversi, quattro tavolette di diverse percentuali e due crù, un
dolce al cacao, un dolce al cioccolato. Poi puoi giocare facendo assaggiare
(extra degustazione, come curiosità) il frutto del cacao tostato, la
granella di cacao, del burro di cacao etc.
    Un relatore che spieghi ed aiuti è, a mio parere, utilissimo. Se non si
ha una esperienza pregressa è difficile andare a braccio. Come nelle
degustazioni di vino si ha bisogno (all'inizio) di qualcuno che segni un
percorso. Anche perchè la serata diventa molto interessante se parli di cosa
è il cacao, come lo si coltiva, raccoglie, lavora, fino ad arrivare al
cioccolato (sembra strano ma per molte persone cacao e cioccolato hanno lo
stesso significato) ed alle sue mille varianti.
ciao
claudio

 ma mi pare di molto commestibile
    ORDINE, ORDINE!!!
    Allora:
 il naturale affioramento di una patina biancastra rivela che il prodotto ha
''sentito'' il caldo. Per colpa di una temperatura eccessiva il burro di
cacao è affiorato verso l'esterno della tavoletta-pralina (o quel che è), in
pratica si è avuta una leggera separazione delle molecole di burro dalla
massa principale. Solitamente, se il fenomeno non è troppo profondo, non
significa che il rpodotto è deperito. Certo non sarà ''plastico'' come
quello appena fatto.
    La scadenza la indica il produttore in base a quel che crede,
assumendosene ogni onere di fronte alla legge. In pratica si preferisce
sempre dare una scadenza che sulla carta è molto inferiore alla reale
deperibilità del prodotto in modo da avere un buon margine di tempo entro il
quale il consumatore pensa di doverlo consumare. Prima cioè che si avvicini
all'ipotetico decadimento.
Il discorso varia molto a seconda di che prodotto abbiamo davanti. Una
tavoletta ha una vita normalmente molto lunga, specie se confezionata ad
hoc. Una pralina è ovviamente molto più deperibile, specie se farcita con
una ganache (a base di panna fresca, può anche durare pochi giorni o qualche
settimana).
    Del resto, oggi, tutto ha una scadenza. Anche il pepe. Ed è tutto
dire...
Magari se in passato qualche furbino non ne avesse approfittato, oggi forse
avremmo regolamenti più intelligenti. A saperlo...
Un esempio per tutti, il tonno in scatola (quelle grandi da 3-5 kg) ha una
scadenza di 5 anni. Ebbene sappiate che il tonno di alta qualità, magari
quello ''di corsa'', è molto compatto. L'olio della confezione, oltre a
mantenerlo ha anche lo scopo di farlo maturare ed ammorbidire con il tempo.
Tempo che, vi assicuro, sarebbe ben oltre i 5 anni previsti. Su un
tamburello di 5 kg si ha una ''maturazione'' ottimale dopo 7-8 anni dalla
produzione. Il tonno comincia ad ammorbidirsi e diventa una vera
prelibatezza... Peccato che non lo si possa (forse potrebbe?) fare.
ciao
claudio

I suggerimenti si fanno interessanti.
Attendevo con ansia l'entrata del Pistocchi, il quale suggerisce una
degustazione "tutto e solo cioccolato". Purtroppo San Donà è una cittadina
in cui piace ed attira solo ciò che è modaiolo. Quindi, sull'onda del
momento, cioccolato e vino o liquori. Però anche l'idea di proporre il
cioccolato in svariate preparazioni (il dolce, la pralina, la mousse)
potrebbe essere valida anche se un attimo più complicata.
Anche il periodo in cui organizzarla dev'essere adatto. Sicuramente
l'inverno (anche se io vado avanti ad Amedei anche in agosto) è più adatto,
ma per Natale temo sia troppo tardi, poi arriva il Carnevale con frittelle e
crostoli, poi Pasqua con uova e focacce...
Mi rendo conto di aver scoperchiato un vaso bello grande e di essere appena
agli inizi.
Sto visitando vari siti, soprattutto per vedere cosa è già stato fatto, ed
ho inviato alcune richieste di info.
Chissà che veramente non riesca a combinare qualcosa.
Nel frattempo grazie a tutti.
Laura


 massa principale.
se ti sentisse il corallo....  :-))
ciao
arturo

prova a telefonare a genova all'enoteca petrelli...loro importano numerosi
whisky e pertanto potrebbero averlo al prezzo migliore,
purtroppo non ho il numero, ma con il 187 e' un attimo
ciao
andrea

proprio questa sera mi sono rifatto la bocca con del purissimo (100%)
suggerisco in abbinamento a cioccolato magari un po' meno puro, ma sempre
fondente un abbinamento con due vini uno il pineau de charentes (spero aver
scritto giusto) e l'altro con il vino liquoroso ala della tenuta del duca di
salaparuta, anche se con il secondo secondo me diventa un po' una forzatura,
sostengo l'abbinamento con whisky e rhum che son i piu' classici (io
prediligo rhum demerara), ma strizzerei l'occhio, e qui chiedo anche il
vostro parere, ad un accostamento ad una grappa non aromatizzata.
dico questo poiche' la grappa molte volte additata come distillato povero,
va imho valorizzata molto di piu' visto che riesce a dare sensazioni
paragonabili a quelle di liquori e distillati molto piu' blasonati.
ciao
andrea

 suggerisco in abbinamento a cioccolato  (cut...)
    Forse ne avevo anche già parlato, chiedo perdono qualora mi ripetessi.
La mia posizione da produttore di cioccolato quando si parla di abbinamento
cioccolato-qualcosadabercisopra è duplice.
    SE la degustazione è sul cioccolato preferirei che si assaggiasse solo
quello, usando solo acqua gassata per ripulirsi la bocca fra un assaggio e
l'altro.
    SE la degustazione è una cosa più conviviale, dove quindi l'abbinare (o
il tentare di farlo, mi sembra più appropriato) è parte del gioco, allora
c'è spazio per una vasta gamma di prodotti. Dalla birra tipo la Super
Baladin, al Pineau de Charentes, al Banyuls (ce ne sono di notevoli), al
Madeira, al Rhum (sono decine e decine le bottiglie fra cui scegliere),
passando dai nostrali Passiti, Malvasie, Marsale etc.
    Dipende, l'abbinamento, dal tipo di cioccolato che abbiamo davanti. E'
un mondo molto vasto, e quindi hai spazio per giocare...
    Cambia davvero tutto a seconda che si abbia davanti una tavoletta o una
pralina o una torta.
    Personalmente non riesco ad apprezzare un superalcolico senza diluirlo
con dell'acqua per abbatterne la parte alcolica ma mantenendo la parte
aromatica. Trovo che l'alcool anestetizzi velocemente il palato, ma sono
conscio che non la pensiamo tutti cosi.
    Ma siccome mi piace molto anche il vino, preferisco sempre gustarmi
prima il cioccolato, e poi (dopo che la bocca si è ripulita) dedicarmi con
la stessa passione allo stappare una delle numerosissime tipologie di vino
dolce che il mercato offre.
    Con particolare amore per i vini prodotti con uve raccolte di notte,
quando fa un freddo boia da diversi giorni, spremute e lasciate fermentare
per mesi, poi imbottigliate in piccole botticcette (da piccolo le chiamavo
cosi, le bottiglie piccole) dove potrebbero riposare per molti più anni di
quanti non abbia chi le beve. Solitamente austriaci, ma ultimamente anche
dei canadesi sorprendenti.ù
    Finisco menzionando un prodotto che ho avuto il piacere di assaggiare da
Arturo, un liquore portato ( e prodotto) da un agronomo innamorato pazzo del
suo lavoro di coltivatore di cacao e caffe in Sao Tomè. Un distillato del
frutto del cacao. Decisamente alcolico, ma con una nota varietale che pur
non ispirata al cacao per come lo conosciamo qui, si lega ad esso in maniera
affascinante. Peccato che come prodotto, praticamente non esista (anche
perchè se lo bevono quasi tutto loro!!!).
ciao
claudio


ho finito la settimana scorsa l'ultima omeopatica scorta lasciatami da
claudio corallo
un mese fa..
la prossima volta ti chiamo :-))
ciao
arturo

 la prossima volta ti chiamo :-))
    Propongo un baratto equo e solidale! ;-))
ciao
claudio

 dei canadesi sorprendenti.
Sembra interessante, qualche etichetta?
Riemann

Sembra interessante, qualche etichetta?
Credo si riferisca agli icewein, ce ne sono molti, parecchi sono
costosissimi, tra i Paesi produttori non dimentichiamo la Germania.
L'anno scorso a Merano ne ho provato uno che mi ha fatto scendere la
lacrimuccia (non ricordo il produttore sorry), comunque era
stranamente "economico", circa 50 Euro la boccia da 375cc.
Credo che se con Google Groups fai una ricerca su it.hobby.vino trovi
qualcosa.
Ciao
G

 qualcosa.
'assie
Riemann

'assie
Prego, vedendo il sito del Winefestival mi sono ricordato il
produttore: Aldinger.
Ha abbassato i prezzi (dal sito
http://www.weingut-aldinger.de/frame-index.htm
), mi sa che l'annata
2002 non e' stata memorabile... :(
G

 Sembra interessante, qualche etichetta?
    L'ultimo assaggiato (e messo in assortimento) Icewine Vidal 2000,
Vineland Estates Winery. Basssissima gradazione alcolica, profumatissimo,
quasi denso, dalla persistenza di qualche minuto!! Certo assolutamente
particolare, ma uno dei più interessanti assaggiati finora.
ciao
claudio

 costosissimi, tra i Paesi produttori non dimentichiamo la Germania.
    Credi bene. In tedesco, Eiswein. In inglese Icewine.
    Il produttore per eccellenza resta l'Austria con la zona di Illmitz e
del Neusedersee. Qui un particolare microclima (grande umidità, nebbie etc)
crea le condizioni favorevoli per questi vini. Si ottengono da uve Moscato,
Riesling, Chardonnay etc. Per l'Eiswein il disciplinare prevede che l'uva
sia vendemmiata in inverno inoltrato, quando la temperatura esterna sia
scesa sotto ai -xx gradi per almeno 7 notti consecutive (ora non ricordo con
precisione i termini, ma sono piu o meno questi). Si spremono subito gli
acini appassiti e congelati per estrarne una succo denso e molto concentrato
che avrà bisogno di circa tre mesi per completare la fermentazione (contro i
7-12 giorni del vino). Si ottengono vini di grande struttura, molto
concentrati nei profumi, con notevole acidità, destinati anche a lunghissimi
invecchiamenti. Purtroppo il prezzo è adeguato al vino.
    Se la temperatura non è quella, non è che buttano tutto. Si fanno altri
tipi di vino dolce quali Beerenauslese e Trockenbeerenauslese, quest'ultimo
spesso più concentrato di tanti Eiswein.
    In Usa hanno, al solito, cercato una scorciatoia per abbattere i costi
di produzione. Ci stanno provando con la criomacerazione, in pratica
raccolgono le uve e poi simulano il freddo artificialmente. Ne ho assaggiati
diversi, di differenti produttori e vitigni e devo dire che erano davvero
interessanti. Ma la differenza la vedremo sulla lunghezza
dell'invecchiamento.
    In Canada il freddo non costa nulla ed è una certezza per tutti gli
inverni, quindi si usa il metodo Austriaco. I loro vini sono caratterizzati
da sentori di idrocarburo molto netto e grandi concentrazioni zuccherine,
costano appena meno di tedeschi e austriaci.
    Ciao Claudio

    Credi bene. In tedesco, Eiswein. In inglese Icewine.
Ho visto l'errore dopo il post, sara' che sono per un Mondo unito e
migliore... :)))
G