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Titolo: Aimo & Nadia - Milano

Venerdì sera, alle 21 circa, prenotazione effettuata una decina di giorni
prima, per due persone, a festeggiare il compleanno della mia ragazza.
Erano alcuni anni che non ci andavo, e l'arredamento finalmente è cambiato.
Però non saprei dire se in meglio. La disposizione è sempre la stessa, e
devo dire che personalmente la vecchia sensazione di fare un salto indietro
negli anni '70 non mi dispiaceva. Ora ci stanno delle opere d'arte (?)
moderna appese alle pareti, come nel locale bistrot che hanno aperto in
piazza della Repubblica. Non saprei come definire la cosa: agghiacciante?
terribile? Fatto sta che a me non piace un granché...
La sala è gradevole, pochi tavoli rotondi non troppo grandi, o, meglio,
delle giuste dimensioni. Il soffitto è tutto ricoperto da una struttura
fonoassorbente, pare perchè l'inquilina del piano di sopra sia parecchio,
come dire, esigente in fatto di tranquillità. La cosa è cmq positiva, visto
che la sala non è affatto rumorosa ma lascia percepire i suoni giusti, senza
dare quella spiacevole sensazione di silenzio forzato e un pò opprimente.
Apparecchiatura minimalista, bei bicchieri ma i piatti e le posate non erano
bellissimi nel disegno, ma questi sono gusti personali.
Ci sediamo e ci viene offerto un bicchiere di spumante (buono) durante la
consultazione della carta. Ci viene anche portato un assaggio di una
insalatina di tonno, farro e altre cose che non ricordo, cmq squisita.
Proprio un assaggino, ma ne valeva la pena. Assieme a queste delizie ci
portano un piattino con olio e sale, olio siciliano del Belice,
leggerissimo, fantastico. Scarpetta à go-go col pane, di cui ne avevano 3
tipi diversi: uno di questi era un "pane di polenta", cioè fatto con la
farina di mais, interessante. Gli altri erano un pane di farina di segale
(secondo me) e bianco normale.
Studiamo il menù e decidiamo di stare su cibi di terra, a  parte uno degli
antipasti.
Come antipasto scegliamo:
- Filetto di pesce spada ligure in olio aromatizzato con insalata di farro e
delizie dell'orto.
- Paté di fegatini di gallina di Morozzo e galletto livornese al sapore di
tartufo bianco con pan brioche caldo.
Io ho preso il paté, che era ottimo, quasi una spuma. Personalmente
preferisco il pan brioche assolutamente fresco, morbido. In questo caso era
leggermente "tostato" o non saprei come definirlo, probabilmente era stato
riscaldato troppo velocemente. Ad ogni modo, il paté era eccellente.
Il filetto di pesce spada altrettanto buono, saporito e di consistenza
ottima, non sembrava nemmeno passato al calore.
Primi:
- Fettuccine di farina di segale con agnello della Val Bisalta e il suo
fegatino con carciofi di Albenga.
- Pappardelle fresche con faraona di Miroglio, funghi porcini e nocciole di
Santo Stefano.
Le fettuccine erano eccezionali, la pasta davvero superlativa. Ho dato una
forchettata alle pappardelle e mi sembravano altrettanto buone- Unica nota,
forse erano un pò corte di sale, come tutto del resto, ma credo di essere io
che mangio parecchio sapido e forse sono un pò "deformato" da questo punto
di vista. I sughi ottimi, sapori ben miscelati, soprattutto la faraona con i
funghi e le nocciole.
Secondi:
- Piccione di Miroglio al tartufo nero nostrano e Vinsanto con pasticcio di
farina di mais Ottofile, formaggi di montagna e funghi porcini.
- Fantasia di maiale di Cinta al mosto cotto al rosmarino con purea di ceci
e composta di cipolle di tropea.
Il piccione mi ha deliziato davvero. Poco cotto all'interno, dunque
perfettamente tenero (cosa non facile) uniformemente e con la guarnizione di
cottura perfetta, sembrava quasi una glassa. Mi sono anche divertito a
slurpare le cosce con le dita, indi a leccarle in seguito per non perdere
nulla di quella delizia. ;)))
Dessert:
- Una specie di flan al cioccolato, con olio siciliano e una salsa d'ananas.
Cacao venezuelano. Delizioso, davvero amarissimo!
- Semifreddo agli agrumi siciliani con canditi e pistacchi su una sfoglia di
cioccolato fondente, accompagnato da una mistura di latte di mandorle e
malvasia al bicchiere. L'ho assaggiato ed era buonissimo anch'esso.
Vino:
- Taurasi Macchie dei Goti 1997, estremamente fruttato e con un misto di
spezie tra cui spiccava il chiodo di garofano. Mi è piaciuto, ma non mi ha
entusiasmato.
A proposito della carta dei vini, secondo me aveva dei ricarichi spaventosi.
Ho interpellato il sommellier a questo riguardo, e mi ha risposto che erano
ricarichi proporzionati al tipo di locale. Secondo me questa storia non
regge. Lascio a voi fare commenti a questo proposito, anzi, vi incito a
farlo.
Servizio:
il personale è giovanissimo (il + vecchio ne aveva 29!!!) e gentilissimo,
molto competente e cordiale, cosa non sempre scontata in questo genere di
locali. Il nostro maitre aveva 21 anni, e si vedeva che era non solo un
professionista, ma bensì anche un appassionato. Nota dolente: tra la scelta
del vino e il suo arrivo, noi eravamo già al primo, forchetta in mano e
papille gustative in rampa di decollo. Un peccato.
Aimo girava frequentemente fra i tavoli, chiacchierando amabilmente e
spiegando le sue scelte.
Una esperienza positiva, senza dubbio. Da ripetere.
Conto: ? 380 in due. Un salasso. Ma ogni tanto ci può stare, anche
considerato che abbiamo preso in totale 8 portate. E che siamo usciti
satolli...
Ah, caffé: 3 varietà con caratteristiche diverse. Io ho preso quello
brasiliano, che era molto dolce ma buono (a me piace cmq dolce), la mia
morosa quello indiano.
Una nota al sistema di ventilazione/aspirazione del locale: assolutamente
perfetto. Lo dico da fumatore che non sopporta il fumo altrui mentre sta
mangiando e che cerca di evitare il fumo in un locale che non sia
predisposto. Molti commensali fumavano, e non se ne avvertiva minimamente il
fastidio. Il che significa che, volendo, si possono fare delle ottime sale
in questo senso.
Per concludere, posso dire di essermi accostato con un pò di spirito
ipercritico al locale, ma non ne sono rimasto deluso. A Milano, Aimo
continua ad essere un riferimento assoluto, senza dubbio. Forse addirittura
senza rivali, almeno nella metropoli lombarda.
Saluti.
M.

 di vista. 
penso sei tu...che mangi sapido...ehehe
io quando andai l'anno scorso trovai tutti i piatti "salati"...ma sono
io che mangio senza troppo sale
saluti 
fabio
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