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Titolo: [rece] ristorante Uliassi - Senigallia [lungherrimo]

Citando renato fucini che disse , riferendosi ad amalfi che, 
"il giorno del giudizio universale, per gli amalfitani che andranno in paradiso, sarà un giorno
come tutti gli altri" credo che si possa scrivere qualcosa del genere
anche per gli abitanti di senigallia sotto il profilo culinario... pensate che 
in una piccola cittadina che conta solamente 42.000 abitanti nel periodo invernale per diventare
quasi il doppio durante l'estate, potete trovare due fra i migliori ristoranti di pesce di tutto lo stivale
dove la tradizione e la innovazione si intrecciano in una spirale che lascia l'avventore affascinato.
è stato il turno, sabato scorso, del ristorante uliassi, riaperto da una settimana,
proprio con l'inizio della primavera, dopo una lunga pausa durante la quale sono nati nuovi
piatti, nuove provocazioni, nuovi accostamenti di sapori e consistenze.
dopo la solita cordiale accoglienza da parte di catia ( con la c) , sorella di mauro uliassi che si occupa 
dell'organizzazione della sala,  veniamo fatti accomodare, in cinque, ad un tavolo tondo apparecchiato 
in maniera impeccabile. bei calici, spiegelau come i bicchieri da acqua, vaso di cristallo 
con tulipani arancioni, due portacandele sempre in cristallo con lo stelo lungo.
il tavolo per la verità non è molto ampio ed abbastanza attaccato agli altri tavoli e ad una pianta di
tronchetto della felicità enorme che costringerà il cameriere a funamboliche
prestazioni per servire, a ziongiu e signora, i piatti nel modo
giusto. L'ambiente è elegante e marinaresco nello stesso tempo,
tinteggiatura giocata sui toni del blu e del bianco
ci viene offerto uno spumante metodo classico di cui ne' io ne i miei commensali ricordiamo 
il produttore... proprio in questo momento arriva mauro che si intrattiene al nostro tavolo dove
io lo presento agli altri membri del news group. ci affidiamo completamente alle sue mani, sia per
quanto riguarda la scelta dei piatti, e , non sapendo a cosa saremmo andati incontro, anche 
per la scelta dei giusti vini da accompagnamento. 
riguardo alla carta dei vini, prevalentemente incentrata sui bianchi, 
possiamo dire che la prevalenza è del territorio, etichette interessanti
per quanto riguarda alto adige e friuli, poche etichette straniere...
se si puo fare un piccolo appunto, la parte relativa ai vini francesi non è molto ampia e sopratutto 
limitata a pochissimi produttori non proprio fra i piu' conosciuti (soprattuto l'alsazia 
è presente con una decina di vini tutti dello stesso produttore !!)..
...inizia lo spettacolo ... 
il primo saluto della cucina consiste in un ...lecca lecca.. 
si proprio un lecca lecca, con tanto di stecchino lungo, colori vivaci e aspetto caramelloso .. 
quello che fa la differenza, rispetto a quanto ci si poteva aspettare , è il sapore salato e il fatto 
che sia gelato.. gli ingredienti che lo compongono sono il pomodoro e lo yogurt... 
Anche la consistenza non è quella tipica del lecca lecca, era un velo
sottilissimo che si scioglie in bocca, dove si amalgamano il sapido del
pomodoro e il cremoso e dolce dello yoghurt. carino...
successivamente arriva un piatto che scatena in noi ben altre emozioni. 
il tutto è composto da tre diverse cose accostate fra loro in maniera equilibrata e presentate
in due piattini quadrati e un piccolo bicchierino di vetro trasparente. nei primi due 
abbiamo trovato dei gamberi appiattiti, impanati e fritti a mo' di cotoletta infilzati in uno spiedino di legno 
come quello del lecca lecca, guarniti con della marmellata di pomodori verdi. 
nell'altro piattino un piccolo cannelloncino di mais , lungo non più di 5 cm, con all'interno una 
cremina di formaggio fresca con degli aromi difficilmente distinguibili; nel bicchierino
dei piccoli stecchini di sfoglia croccante di parmigiano guarniti con semi di papavero. 
la seconda portata erano due piccole variazioni di crudo di spada e gambero. 
la prima in abbinamento ad un gaspacho gelato e guarnito con una cucchiaiatina di caviale 
Asetra ; la seconda, abbinata ad una pallina grande come mezza oliva di sorbetto di cetriolo..
vi confesso che ho gustato entrambi  gli assaggi chiudendo gli occhi e senza masticare ma 
premendo il tutto fra lingua e palato .... ho sentito le palline di caviale scoppiettare una ad
una, fondersi con il gazpacho che si scioglieva, il sapore dolce del gambero ...fantastico..
come fantastico è stato il connubio fra il crudo e il sorbetto di cetriolo..
la portata successiva era un classico che già ebbi modo di assaggiare la scorsa estate, 
quando cenai insieme a j p sullivan e signora; 
carpaccio di ricciola con latte di cocco accompagnato da un bicchierino con all'inerno
una spuma di cavolfiore guarnita con del riccio fresco.
io sono un appassionato di riccio, potrei uccidere per un cucchiaino di riccio, il gusto forte 
dello iodio ti esce dal naso e ti lascia un sapore dolce in bocca che vorresti non svanisse mai.
calamaretto pennino crudo con pesto di alga nori e olio al sesamo.
il pennino è quel calamaro non piu' grande di un' unghia chiamato così per la sua forma
allungata che ricorda appunto un pennino . le sue dimensioni e la delicatezza
delle sue carni fa sì che debba essere utilizzato estremamente fresco vista la sua 
tendenza a deteriorarsi velocemente.
qui c'è un richiamo alla cucina tipica giapponese in cui il pesce crudo si sposa 
con l'alga, in questo caso polverizzata emulsionata anzichè intera come nel famoso sushi, e condita
con sesamo sempre come richiamo alla cucina nipponica.
filetti di triglia gratinati (impanati) accompagnati con verdurine e nocciole tostate. interessante ma non eccezionale.  
rombo chiodato arrostito accompagnato con funghi shitake e salsa Perigord a base di tartufo 
nero.. piatto molto buono, appetitoso e nettamente in salita dal punto di vista gustativo 
rispetto ai piatti precedenti. 
l'ultima portata degli antipasti consiste in un piccolo assaggio di baccalà all'anconetana che
è una specie di stufato accompagnato da verdure e patate cotto molto a lungo. piatto della tradizione 
marchigiana che, come quasi tutti i piatti storici, hanno mille interpretazioni diverse.
i due commensali che non amano il pesce crudo, al posto delle nostre portate hanno mangiato : 
filettini di sogliola al vapore accompagnati da una julienne di asparagi e formaggio 
caprino fresco e poi una sorta di purè di patate con ristretto al porto e cicala scottata; a detta 
di loro tutto molto buono.
piccolo assaggio di spaghetti al riccio ; io non sono un grande appassionato dei primi piatti 
e quindi ho trovato la cosa un po' in calo rispetto all'alto livello raggiunto fino a 
quel momento; a detta di franco (ziongiu ndr) la salsa era troppo saporita e consistente, a mio 
avviso, appassionato come detto in precedenza del riccio, ho trovato il gusto di quest'ultimo poco 
prevalente rispetto alla pasta.
il percorso termina con un piatto, a mio parere, eccezionale. 
tagliolini di pasta all'uovo con sugo di raguse (sono delle conchiglie di mare che contengono 
un piccolo mollusco dalla consistenza leggermente callosa che ricorda un po' la patella) 
accompagnato con un piccolo tordo in potacchio; anche il potacchio è una preparazione tipica
marchigiana, fatto in genere di pomodoro, acciughe, aglio, rosmarino, prezzemolo e peperoncino
ed in questo caso anche di olive nere e cotto rigorosamente in padella con aggiunta di 
olio extra vergine...
come mauro ci aveva preannunciato il percorso termina qui, con un piatto dopo il quale
sarebbe stato impossibile crescere dal punto di vista gustativo e che quindi , avrebbe reso 
qualunque altra preparazione successiva insignificante.
il primo assaggio di dolce consiste in una crema al gorgonzola con gelato al sedano e 
caramello e sfoglia di pera essicata a mio avviso molto buono, equilibrato e soprattutto non banale;
il secondo è una reinterpretazione della famosa 
pina colada che è un cocktail a base di ananas, cocco e rum. 
i miei commensali hanno apprezzato ambedue le preparazioni, io, non essendo appasionato di dolci 
ho preferito il primo proprio perchè ... non dolce.. 
abbiamo bevuto : verdicchio dei castelli di jesi classico riserva le giuncare 2001 e il Pathos 
che è un igt marchigiano composto da cabernet sauvignon syrah e merlot della casa vinicola 
santa barbara..
il caffè, richiesto da tutti i commensali , era accompagnato da un bombolone alla crema poco piu' 
grande di una nocciola, una mini crema catalana al caffe e un mini semifreddo al pistacchio
messo dentro due piccoli quadratini di bisquit al cioccolato.
il conto è stato di 598 euro in 5 portato a 570. 
esperienza molto appagante dal punto di vista gastronomico, dell'ambiente e della compagnia .
uniche  perplessità, anche a detta degli altri commensali,  la mancanza di un sommelier professionista in sala e 
il costo dei vini che abbiamo trovato sul conto a 150 euro per tre 
bottiglie. non avendolo scelto ma essendoci affidati a loro , non abbiamo un riscontro 
con il prezzo pubblicato sulla carta  quindi, visto il livello non certamente 
superiore delle bottiglie consumate, abbiamo tutti pensato ad un errore di imputazione del 
prezzo da parte di catia. purtroppo ci siamo accorti di tutto ciò solo quando ne abbiamo 
riparlato in macchina. 
ristorante uliassi 
banchina di levante - senigallia (an) 
chiuso il lunedì - mai in agosto.
ferie : mediamente 80 giorni da dopo natale. 
visitato il : 27 marzo 2004 da arturo, pingo e signora, ziongiu e signora.
ciao 
arturo, ziongiu, pingo 

In sintesi, a parte il problema vini (su cui mi sembra molto grave
l'aspetto economico, un po' meno -se non in logica michelin o altri
riconoscimenti- l'assenza del sommelier) mi confermi su un
punto:Uliassi è un grandissimo (sempre per parlare da Michelin,la
cucina è da 2 stelle senza dubbi).
L'anno scorso è stata una delle mie esperienze più soddisfacenti e,
francamente, una spanna al di sopra di molti altri, pur ottimi,
ristoranti "di mare" con una stampa più favorevole (es: Torre del
Saracino).
Con rammarico (perchè Moreno Cedroni è bravissimo, simpatico e pieno
di idee) l'ho perfino preferito alla Madonnina del Pescatore.
PS
La pina colada era buonissima ma c'era già l'anno scorso, non vorrei
che sui dolci avesse creato meno che sul resto durante la pausa
invernale.

 ha scritto nel messaggio news:cdaa4368.04033...@posting.google.com...

uliassi è grande , anch'io lo dico da sempre. 
riguardo ai dolci non so darti ulteriori delucidazioni inquanto 
non abbiamo indagato in merito :-)
c'è una cosa che un po' mi ha deluso; quando avevo parlato con mauro 
prima della chiusura invernale , mi aveva detto che nel nuovo menu sarebbero stati presenti
dei piatti in cui veniva previsto un accostamento fra il pesce e la cacciagione..
devo dirti la verità : il mio viaggio in quel di senigallia era nato proprio per soddisfare 
questa curiosità..peccato...
comunque mauro ci ha detto che questi piatti non tarderanno ad arrivare..
aspettiamo con ansia, avremo così un'altra scusa per tornarci. ;-)
ciao
arturo

"arturo" <artdori...@hotmail.com.nospam> ha scritto (cut...)
esperienza molto appagante dal punto di vista gastronomico, dell'ambiente e
della compagnia (cut...)
    Ho riconosciuto alcuni dei piatti da te descritti e la porta dei ricordi
olfattivo-gustativi si è spalancata nel mio piccolo cervello ;-)) Grazie!
    Nel nostro passato giro a Senigallia il pranzo da Uliassi lo ricordiamo
come il migliore, e tu me lo confermi.
    E naturalmente il ricordo non può non includere anche la bellissima
Catia!
ciao
claudio
--
www.tortapistocchi.it

purtroppo la moglie mi ha bocciato un viaggio post pasquale a
senigallia (e io, come forse avete notato dai miei post, sono a Parigi
di solito)
Cmq, per pasqua proverò "I quattro passi" a Nerano, dove ero stato
anni fa ma di cui non ho un chiaro ricordo.
Qualcuno c'è stato di recente e, se sì, con quali impressioni?

 visitato il : 27 marzo 2004 da arturo, pingo e signora, ziongiu e signora.
ě
Da uliassi ci sono stato un paio di volte, con grande soddisfazione per 
il palato ma con molte riserve per il servizio, insufficente quando č 
pieno e per molte cose approssimativo. Inoltre in estate mangiando fuori 
i tavolini sono troppo piccoli e uno contro l'altro. Insomma...
Poi lui č simpaticissimo e ha nella modernissima cucina una Molteni 
rossa che gli invidio.
Come cantina non ci era sembrata né eccezionale né pessima, ricordo un 
grande Giarone '97 ad un prezzo dignitoso.
l