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Titolo: Guide

D'accordo. Che la Michelin sia decaduta lo si poteva immaginare benissimo
sapendo con che criterio venivano inseriti e giudicati i locali.
Ma secondo voi tutte le guide sono da non considerare attendibili? Intendo,
ci sono delle guide che sapete per certo essere affidabili e perchè?
Personalmente utilizzo quella dello Slow Food, che ha particolari criteri
(fondamentale il rientrare in una certa fascia di prezzo) di scelta, ma
sbircio anche in qualche altra per comodità (quella del TCI che mi regalano
ogni anno) o per caso (quelle che trovo saltuariamente negli ingressi dei
locali). Ma voi?
Pagliotz.
-- 
"Non c'è gusto, in Italia, ad essere intelligenti"
(Roberto "Freak" Antoni)

 ci sono delle guide che sapete per certo essere affidabili e perchè?
  Ripeto quel che ho gia' detto piu' volte: io guardo i locali della
mia zona, e quasi sempre la guida non ci piglia. Per questo non me la
sento di fidarmi della stessa guida per le zone che non conosco.
  Sono anni (dal 99) che non compro una guida, non so se la situazione
sia cambiata per qualche guida specifica. Ma vedendo quel che e'
successo alla Michelin (bella figura!), mi sa di no... ;-)
  Saluti,
-- 
Gianfranco Bertozzi
Linux User #183585
gber...@tiscali.it

 (fondamentale il rientrare in una certa fascia di prezzo) di scelta.
Se intendi L'Osterie d'Italia... diciamola tutta è un pò miserina. Oltre ad
una banale cronaca del locale e del patron si cerca di convogliare (in
rosso) sui piatti della tradizione. Nulla di nuovo :-)
Ma voi?
Ma tu che scrivi che con il "belino" dai l'e-mail sei andato a trovare
Francone? ;- )))
ciao,guido
 
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 ciao,guido
OHIBO'...'sto termine mi suona familiare, anche se non sto piu' a Genova da
un po'...!

 Ma secondo voi tutte le guide sono da non considerare attendibili? 
E' un argomento trito e ritrito e già sviscerato anche recentemente.
In base alla mia esperienza ritengo che la miglior guida siamo noi stessi.
I fattori in gioco sono molteplici. Ognuno ha una sua sensibilità, una sua
storia, un suo percorso di autoeducazione alimentare.In base a questi, a
seconda anche dei momenti o delle pulsioni che di volta in volta lo
possono spingere ad una tavola farà la sintesi dalle diverse fonti di cui
ritiene di avvalersi: la sua esperienza, appunto, i passaparola, i Forum e
quindi anche quel supporto cartaceo offerto dalle guide ( o dalla stampa
più in generale: rubriche, riviste di settore) sapendo già prima, se non
si è del tutto sprovveduti, quale filosofia, più o meno caratterizza le
singole offerte.
Buona domenica. Sararlo. 
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
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ab...@newsland.it

 locali). Ma voi?
Io non uso le Guide e , gastronomicamente, vivo benissimo lo stesso. 
Saluti,
JFSebastian

Io non uso le Guide e , gastronomicamente, vivo benissimo lo stesso. 
nemmeno io, pero' ammetto che servono a segnalare locali che mi segno
di provare... questo indipendentemente dal giudizio su essi... non
sempre funziona il passa parola e per locali non proprio vicini, come
distinguere a priori un ristorante dai prezzi elevati ma senza una
personalita' di cucina la suo interno (tipo quelli cittadini che
cambiano chef in continuazione) oppure un locale valido e da
provare... se non ci fosse nessuna guida a segnalarti gli indirizzi
come decidi che ristorante provare ???

 ristorante provare ???
Vero, le guide sono fonti di informazioni basiche su ristoranti
che non conosciamo, e danno informazioni che e' sempre bene
confrontare con l'esperienza di chi c'e' stato. Questo NG e' un
posto ideale.
-- 
  Vilco
Think Pink , Drink Rose'

 posto ideale.
Quoto al 100% Ruggine & Vilco.
Come è vero che le Guide (nessuna di esse) deve essere considerata un
Vangelo, così non mi pare realistico cassarle a priori.
Il divertimento può essere proprio lì, confrontare il proprio fiuto con le
mille opportunità che ci vengono offerte da un panorama di informazione
molto più vasto che in passato.
Negli anni '50 esisteva solo il passaparola; poi sono arrivate le Guide;
da qualche anno è esplosa la stampa di settore e anche in quella
generalista ci sono firme più o meno competenti che trattano l'argomento
(interessante sarebbe aprire un thread sul perchè, al contrario di altri
paesi, una "firma" gastronomica, in Italia, il più delle volte proviene -
si mantiene - dallo sport, penso a Gianni Mura o a Paolo Marchi).
Infine, al tutto, si sono aggiunti i canali Tv (GR) e da ultimo I.Net.
Secondo me, quindi, c'è da divertirsi, e parecchio, più che in passato, al
di là della pura proposta gastronomica di chef e controchef, in questa
variopinta e multimediale dialettica ghiottona.
Saluti. Sararlo.


 molto più vasto che in passato.
Scusate, nella fretta mi era rimasta sulla punta delle dita...
C'è anche un'altra opportunità.
Ormai da anni i Ristoratori più accorti, e non solo quelli con occhio al
marketing, hanno un loro sito in cui si possono verificare le proposte del
momento. Credo che sia uno strumento valido e che completa una
professionalità intesa in senso più ampio.
Confesso, tra i miei tanti deboli, che la curiosità per un piatto, a
volte, può spingermi a fare deviazioni anche significative da un percorso
di lavoro o di meta gourmand.
Ecco quindi uno strumento in più che ci viene offerto, naturalmente, se lo
vogliamo, da poter confrontare assieme a tutta quell'altra documentazione
accennata nel post precedente.
Risaluti. Sararlo.


 Francone? ;- )))
Prima di rispondere devo capire chi sia Francone... :-)
Pagliotz, dalla West Coast (Riviera Ligure di Ponente)
-- 
"Non c'č gusto, in Italia, ad essere intelligenti"
(Roberto "Freak" Antoni)

 singole offerte.
Proprio per questo mi sono iscritto a questo NG. Valutare, oltre le guide, 
anche i commenti degli altri. 


 come decidi che ristorante provare ???
Secondo me quello che dici era vero una volta. Ora non lo è più. Ti
faccio l'esempio del d'O. Se n'è parlato molto prima su NG e forum GR.
La Guida, per definizione, arriva tardi. Le Guide, ormai, non
rappresentano un aiuto nè dal punto di vista della tempestività (arriva
prima l'aggiornamento delle varie comunità internettiane) nè
dell'approfondimento (mi pare inutile qualsiasi commento).
Ormai, le Guide possono essere utli solo a coloro i quali (e non sono
pochi) le usano come unica fonte di (dis?)informazione.
Saluti,
JFSebastian 

momento. Credo che sia uno strumento valido e che completa una
anzi, secondo me dobbiamo proprio chiedere ai ristoratori che non lo
hanno, quando pensano di metterlo su, facendo capire che al giorno
d'oggi un ristorante di una certo calibro non si puo' permettere di
non avere un sito internet con menu' on line. 
Sarebbe stupendo poter decidere dove andare leggendo i menu' di tutti
i piu' famosi della propria regione o comunque vicini...
nella progettazione della mia prossima meta... la francescana a modena
sono ancora indecisa se considerarla prioritaria o meno... non ha un
sito... mi sa che mi indirizzero' verso paolo teverini che invece il
menu' on line ce l'ha... senza prezzi (perche' non metterli ??) ma
c'e'.

dell'approfondimento (mi pare inutile qualsiasi commento).
non sono d'accordo perche' tu puoi esser perfettamente informato di un
determinato ristorante vicino a te... ma questo d'o io non so
assolutamente dov'e' e ammetto che le recensioni di posti fuori
dall'emilia, io le vado a ripescare su google nel caso mi servano ma
non le leggo a priori... se debbo andare a pescara ad esempio cosa
faccio ?  piglio google gruppi e cerco... ma non sempre per ogni posto
posso capire quello che sarebbe prioritario, magari ci sono solo
risposte a persone che vogliono una trattoria tipica, e quindi mi
sfuggira' che poco lontano c'e' un posto che vale veramente la pena. 
Non dico pero' che questo giustifichi il prezzo di una guida... per
quanto mi concerna basta pescare in rete e quando me le regalano gli
indirizzi che mi possono interessare. La francescana prima
dell'attenzione delle guide, nessuno l'aveva piu' di tanto cagata...
magari un modenese si, ma qua a bologna mai sentita nominare. E dopo
e' umano che se si fa una gran parlare di un film uno lo voglia andare
a vedere per farsi una opinione sua...

 si mantiene - dallo sport, penso a Gianni Mura o a Paolo Marchi).
Ecco un'eventuale guida di gianni mura la comprerei ( perchè non la fa lui e
la moglie), come comprerei sempre quella di raspelli ( che non compro perchè
torna bene scaricare dal sito della Stampa e anche perchè quella pubblicata
ultimamente mi pare un po' datata, ci son recensioni del 2002), ma
comprerei, se fossi della zona piemontese, anche quella di massorbio,
massobrio,  o come cavolo si chiama
s

 nella progettazione della mia prossima meta... la francescana a modena
E' prioritaria. Bottura si è ritagliato, giustamente, un suo spazio nel
panorama nazionale che merita di essere consociuto. E poi ha il Beppe
Sommelier che è un ottimo coequiper.
Teverini merita tutto il rispetto, è bravo, è un ottimo professionista, ma
alla Francescana fai un'esprienza che, per me, da quanto ho capito del tuo
avvicinarti ad una tavola, è molto più...da sbattimento emotivo.
Saluti. Sararlo


Sommelier che è un ottimo coequiper.
comunque anche a voi non risulta ne' un sito ne' uno straccio di
mail...vero ?

 mail...vero ?
Potresti usare un vecchio metodo che anch'io personalmente ho utilizzato
nella "preistoria".
Telefoni e ti fai mandare via fax il menù.
Tuttavia i piatti del Bottura hanno una descrizione...letteraria che non
sempre può trasmettere esattamente ciò che ti troverai sul piatto.
Voglio dire che, al di là di singoli esempi, per me è da prendere in
considerazione perche *è perfettamente padrone di una straordinaria tecnica
che passa anche per la scuola di Adrià *anche se "futurista" per tecnica
trae, anzi, vuole trarre ispirazione da ciò che gli offre il territorio
* se appena ti vede un po' motivata nel capire i suoi piatti, prima che
ovviamente mangiarli, ti seguirà passo passo nel presentarteli * quello
che è incredibile, almeno per me, e soprattutto dall'ultima esperienza di
inizio dicembre, è che straordinario universo ci sia in ogni piatto (parlo
di ingredienti, diverse tecniche assemblate quasi sempre - per non dire
sempre - in maniera perfetta) e quanto questo si riversi in un impegno per
la cucina a mio avviso da valutare con molta attenzione e curiosità.
Uno per tutti: il maialino laccato al torcolato.
Provare per credere. Sararlo 




 wrote:
[CUT]
????
ciao
arturo

 ????
Si, e' Laura C




????? 
ciao Ruggine

 ha scritto nel messaggio 
news:osnuv05itpsitrupf...@4ax.com...

ho scritto quanto sopra perchè non capivo il post di jfsebastian che 
riportava tutto
quello scritto da ruggine senza aggiungere altro .. almeno da quello che 
vedo visualizzato
sul mio news reader...
ciao
arturo

sul mio news reader...
gli sara' partito il send senza che se ne accorgesse...