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Titolo: Dove mangiare menù tradizionali?

Seguendo un pò il Gambero Rosso ho visto che molti chef sono dei veri e
propri artisti , in tutti i sensi, che spesso abbinano dei gusti impensabili
per me !
Esiste qualche ristorante che rispetti i piatti tipici della tradizione
(tortelli, ragu gnocchi etc) senza accostamenti strani ?'
Ovviamente fra i migliori in Italia !
Grazie.

 ha scritto nel messaggio
news:g19cd.43352$N45.1...@twister2.libero.it...

Se ci dici la zona possiamo ad esempio fare qualche nome.
Comunque la maggioranza dei locali recensiti su Osterie d'Italia rispecchia
questa filosofia.
Ciao.
JPS


Zona Centro.

> Zona Centro.
Adesso si che č piů facile .Ma centro de che !!! Francone 

 Zona Centro.
La bancarella delle caldarroste in piazza Duomo.
Saluti,
JFSebastian

 Adesso si che è più facile .Ma centro de che !!! Francone
Solitamente chi omette di dire il luogo è milanese...solo una constatazione 
eh..
Fabio.
P.S. Scommetto una licenza per gelateria in Costa Brava 


Scusate ma andavo di corsa ed ho risposto a c..o di cane !!
Sono di Roma , ma vi spiego qual è il problema.
Sono appassionato di cucina ed ho acquistato qualche libro per cimentarmi in
qualche ricetta d'autore e riproporla agli amici o ai genitori.
Ho trovato però degli accostamenti un pò azzardati ed è facile che in cene
numerose più di qualcuno non rimane entusiasta.
Ecco cercavo qualche ristorante da provare per conoscere qualche chef famoso
al pari di quelli visti al Gambero rosso che pero faccia ricette classiche
ad esempio ravioli di zucca, spaghetti allo scoglio, gnocchi allo zafferano
etc.
Ero solo curioso di sapere se esiste oppure si diventa famosi esclusivamente
con la sperimentazione e la fantasia spesso non capita da persone normali.
Grazie.

 con la sperimentazione e la fantasia spesso non capita da persone normali.
Il discorso non è da banalizzare, imho... ho qualche minuto per tentare di 
spiegarmi, e no mancherò di riproporre il tema sul forum del Gambero Rosso.
Allora la domanda è "c'è qualche grande chef che fa cucina tradizionale?"
E la risposta è ni, a mio avviso... per diversi ordini di motivi.
Innanzitutto... che cos'è cucina tradizionale in italia? Ad esempio, potrei 
dire: è l'insieme dei piatti che sappiamo fare tutti. Ma mi sa tanto che 
così non andiamo oltre gli spaghetti al pomodoro... perchè in Italia, la 
tradizione è regionale, e quel che è tradizionale in una regione in un'altra 
può essere fortemente innovativo. Esempio: il pesce crudo, normale a Bari, 
esotico in Piemonte. Secondo esempio: abbinare carne e pesce nella stessa 
portata... naturale per la cucina dell'Antica Roma e in alcune preparazioni 
Piemontesi... un abominio per i Toscani che conosco (e non me ne voglia la 
potente lobby toscana).
Ma il concetto di cucina tradizionale italiana, nonostante a me paia una 
contraddizione in termini, è purtuttavia ben presente nell'immaginario 
collettivo. Sempre nel nostro immaginario, noi contrapponiamo una cucina 
italiana tradizionale povera, semplice e dai sapori "di una volta" a quella 
della cucina tradizionale francese, o peggio ancora alla nouvelle cousine, 
ricca grassa e dai sapori che non convincono.
Tutto questo popò di premessa per dire che in Italia, parlare di cucina 
tradizionale lascia un pò il tempo che trova.
Ma ti dirò di più: che proprio vicino a Roma opera ed ha il suo locale 
Antonello Colonna, interprete di una cucina tradizionale romana ai massimi 
livelli, triforchettato quest'anno IMHO meritatamente. Solo che... solo che 
NESSUNO si accorge che QUELLA è la cucina classica romana, quella delle Sore 
Marie di un secolo fa, dagli stessi sapori netti e dagli stessi ingredienti 
poveri... solo che, appunto, nessuno se la ricorda più, la vera cucina 
tradizionale, quella dove ciascuna delle nostre famiglie affonda le proprie 
origini culinarie.
Il Fatto che Antonello poi proponga un degustazione di 7 portate e non una 
cofana di bucatini già basta, nell'immaginario collettivo, a classificarlo 
come sperimentatore e fantasioso. Se interessa, a questo link c'è una mia 
recensione di giugno, tanto per farsi un'idea: 
http://tinyurl.com/4bwle
Il rovescio della medaglia è che la nostra cultura gastronomica mediamente 
scarsa, cultura da penne al salmone e aspic di pollo, per intenderci... ci 
fa pensare che siano gli spaghetti alla bolognese piuttosto che le galantine 
di vitello i veri cardini della nostra gastronomia, per tacere, Bacco non me 
ne voglia, del pianeta vino.
Col risultato che si parla, chi lo ha scritto non me ne voglia neppure lui, 
di gnocchi allo zafferano, e non di gnocchi alla bava e risotto alla 
milanese :-)
Ciao
-- 
Gianmarco L. e Tomislav, Siberian Husky
***********************************
The ebb and flow of the Atlantic tides,
the drift of the continents, the very position
of the sun along its ecliptic...
these are just a few of the things I control in my world.
[Master Chief John James "Jack"  Urgayle - J.I. Jane]

 Innanzitutto... che cos'è cucina tradizionale in italia? 
Credo di poterti rispondere con una certa precisione: la cucina 
tradizionale  era la cucina del territorio prima dei trasporti, della 
conservazione e della trasformazione degli alimenti così come si è 
sviluppata oggi.  Ovvero quando la maggior parte della popolazione non 
poteva che usare materia in massima parte di stagione e proveniente da 
piccoli produttori di zone limitrofe, dato che non c'erano frigoriferi e 
camion, ma dispense e carri a trazione animale, ed era ancora da venire 
l'industria agroalimentare.
In molte zone rurali dell'italia questa condizione è durata fino agli 
anni 60, ma prima della guerra era la situazione normale.
Se vuoi un ricettario di questa cucina c'è "La cucina regionale 
italiana" di Anna Gosetti della Salda, compilato appunto negli anni '60 
quando le campagne dovevano ancora svuotarsi e in tutte le famiglie chi 
cucinava usava quel che si aveva secondo il ritmo delle stagioni e 
nell'orto e nel cortile proprio o del vicino.
l

 di vitello i veri cardini della nostra gastronomia
mi scuso per l'intervento pedantissimo, ma quando leggo _piuttosto che_ non
riesco a tenermi (anche perche' non capisco quello che leggo...).
qui bisogna sostituire con  _oppure_ o e' un vero _piuttosto_?
torno nell'angolino buio dei lurker...
shiraz

 Ovviamente fra i migliori in Italia !
se vuoi davvero mangiare menù tradizionali, genuini, con un 
ottimo rapporto qualità prezzo, fra i migliori in Italia...
visita qualche trattoria ciociara!!
Prova a andare su 
www.menteantica.it
, oppure sui siti che 
riguardano il turismo in ciociaria..
potrai gustare l'ospitalità di questa terra antica!
Ciao
-- 
Inviato da Virgilio 
http://newsgroup.virgilio.it
..un servizio di news via web con in piu' l'antispam

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Abita a Roma....... ci sarebbe molto valore aggiunto :-)
chi volta l' cul a Milan, volta l'cul al pan :-))
ciao,guido
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/