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Titolo: Locanda della Tamerice - Ostellato (FE) -

Sul suo significato etimologico non ci sono dubbi, è su contenuto e
interpretazione che il mondo della cucina apre pagine e disquisizione
diverse….E diversi sono anche gli esponenti, che ci piaccia o no, viviamo
in una società in cui il cibo e la sua cultura hanno un ruolo fondamentale
e così ci sono luoghi che si impongono per la loro storia, altri, più
difficili da attraversare, per il loro futuro, per questo motivo è sempre
un piacere sostare nella Locanda della Tamerice.
In 30 anni di attività su Igles Corelli si è scritto tutto ed il contrario
di tutto ed ogni altra parola può risultare superflua.
Camaleontico come pochi, questo chef ha fatto della qualità una vera
missione a 360° e poco importa se si tratta di reinterpretare la cucina in
maniera grandiosa e decadente, leggera ed elaborata, romantica ed eterea,
quello che Corelli riesce a regalare ai propri ospiti è una vera lezione
di stile e capacità culinaria perché lo chef pare aver raggiunto una
profonda conoscenza del termine “cucinare” in tutte le sue sfaccettature.
Igles ha già vinto le sue battaglie e a 50 anni preferisce divertirsi e
far divertire chi vorrà sedersi alla sua tavola, dopo tutto anche questo
vuol dire cucina.
Tartar di Beccaccia con chutney di pere scipione
Medaglioni di faraona con zabaione di parmigiano e prosciutto croccante
Vellutata di fagioli Coco con gamberi e olio alla santoreggia
Tagliatelle in un ragù di frattaglie di capretto
Strudel di cinghiale, salsa al porto e funghi selvatici
Tagliata di zebra ai ferri
Coccodrillo con salsa al curry e tortino di mele anurche
Zuppa inglese
Locanda della Tamerice
Via Argine Mezzano 2
Tel. 0533.681962
Ostellato – Ferrara –
Spesa media 65€ bevande escluse 
Per visualizzare le immagini dei piatti
http://ilgastronomoriluttante.splinder.com/post/10649857#more-10649857
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 Coccodrillo con salsa
congelatore capiente eheh
merita senz'altro tre ***   ;-)
-- 
I° teorema (mio:)
"se tutti dicessero *solo* le cose che sanno per certo, il mondo sarebbe 
avanti di 100.000 anni..." 

 Tagliata di zebra ai ferri
il sogno dei romanisti diventa realta'
N.


coccodrillo delle paludi di Comacchio?
gion denver 

 profonda conoscenza del termine "cucinare" in tutte le sue sfaccettature.
Perdona ma non ho capito, intendi dire che la qualità è nella tecnica di 
cucina più che nel lavorare materie prime?

 cucina più che nel lavorare materie prime?
Mi sembra ovvio che se non si conoscono le tecniche di cucina anche se si
dispone della migliore materia prima ma il risultato non sarà certo dei
migliori. Tecnica e materia prima devono essere due aspetti complementari
in cucina.
In realtà, quello che volevo sottolineare era l’utilizzo (di questi tempi
molto coraggioso) di materie prime non del territorio ma appartenenti a
culture diverse.
Mucca


 culture diverse.
Mucca, premesso che quanto prima andrò a spazzolare di zebra e
coccodrillo, la scelta di Igles Corelli potrebbe anche essere un
(divertente e perfettamente condivisibile) mix di controcorrente e
marketing.
Della serie, poichè io (Chef) ho i controtegami sul piano tecnico, e in
giro impazza da un lato la curiosità verso il cibo etnico e dall'altro la
ricerca espasperata dell'ultima robiola o della fassona ancora vergine, mò
ve faccio vedere cosa so fare io.
Perfettamente bipartisan.
S. 


 coccodrillo delle paludi di Comacchio?
Non lo so.
Quando a 16 anni mi avvicinai alla cucina e alla cultura macrobiotica
utilizzavo parecchie alghe Kombu e Wasabi, di certo non mi ponevo il
problema se fossero state pescate nel mare di San Benedetto del Tronto.
Anche a questo giro non mi son preoccupato di sapere se il coccodrillo
provenisse dalle paludi di Ostellato, può darsi, la gente butta di tutto
nel cesso....
Ciao,
Mucca
