Newsgroup: it.discussioni.ristoranti
Titolo: a proposito di menu' chiesti via fax...

ho chiesto all'arquade, villa del quar se potevano spediermi il menu',
hanno risposto che siccome cambia molto spesso e' inutile spedirlo, se
voglio consultarlo con calma posso prendere un aperitivo al banco
mentre lo leggo :-0
ho cambiato idea, forse non ci vado.

 ho cambiato idea, forse non ci vado.
A parer mio hai fatto bene.
Temo che molti ristoratori abbiano il problema di far sapere cosa c'è in
casa...
errore IMHO tutti i ristoratori dovrebbero sapere che il famoso e molto
copiato raviolo di Morini in quel di Imola era l'essenza della cucina degli
anni ottanta, così come la odierna passatina di ceci con...di San Vincenzo
sembra copiabile, e infatti lo è, ma con quali risultati :-((((((
...per non parlare della carta dei vini... on line trovo ristoratori che
onestamente "mostrano" i lori ricarichi ,altri che editano una carta vecchia
di chissa quanto con all'interno Magnum che mi piacerebbe tanto vedere se
ancora a riposare ;-))
ciao,guido
P.S.
Se giri dalle parti di MIlano sabato 25 giugno fischia velocemente;-))))
sorry al ng;-))))
 
 
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

Ruggine ha scritto:


No guarda, sbagli.
Ti spiego perchè.
* Purtroppo Bruno Barbieri è lo Chef dell'Arquade, Ristorante all'interno
del Relais Villa del Quar. Nel senso, il talento ai fornelli ce lo mette
lui. Il capitale ce lo mettono i Montresor. La gestione è quella di una
normale "azienda" nel settore dell'ospitalità (avrei voluto mettere
"ospitalità", ma si capiva lo stesso).
* A mio avviso, la cucina di Bruno B., al momento attuale, è la più
interessante in Verona District (meglio sia del Desco che di Perbellini)
* Per farti capire il "talento" di Barbieri e la sua sensibilità.
A novembre, dopo molto che desideravo andarci, ho fatto una puntata
all'Arquade. Tutto molto bene in cucina (sui vini benino, nel senso che la
cantina risente della mano della proprietà, comunque su di un livello
decoroso).
A fine pranzo, nella, per me irrinunciabile chiacchierata sostitutiva al
caffè, confesso al B.B. che, tempo fa, avevo messo l'occhio sul suo locale
per un piatto che mi intrigava assai: Zuppetta di Trippe e Gamberoni.
Il B.B. mi assicura che, se avvertito per tempo, pur se fuori carta, il
piatto me lo avrebbe preparato.
* 20 giorni dopo mi si ripresenta l'occasione di atterrare nella "fatal
Verona" (scusami la citazione, ma il corazon milanista porta cicatrici
dure assai a dimenticare). Chiamo il B.B. due giorni prima.
Sabato pranzo. Siamo in dù. La Zuppetta è lì sul piatto, ottima e caliente.
* Considerazioni personali.
B.B. è un ottimo Chef che, ovunque è passato, ha lasciato il segno, dalla
scuola Trigabola (in tutti i  sensi) alla Locanda... (nel bolognese, anche
lì una stella), e poi Villa del Quar.
Mi ha dato l'impressione di: a) persona preparata tecnicamente. b) non è
un gigione. Con l'avventore è disponibile al confronto, ma non si inchina
a 90° e nemmeno si erge a sacerdote della pignatta. c) riconosce che, per
lui, essere Chef all'interno di una struttura altrui, coniuga, per lui in
maniera positiva, i pro e i contro del fare ristorazione come intende lui
in questa fase congiunturale. d) purtroppo il suo talento deve pagare
anche degli scotti gratuiti come quelli da te segnalati. e) se mi
permetti; è un'esperienza che vale la pena di fare (mi pare che se
goooglizzi dovresti trovare qualcosa about da me vergato).
Mi scuso per la risposta tardiva, ma per cinque giorni ho avuto
l'impossibilità di postare su IDR.
Buon Barbieri. Sararlo
p.s.1
dato che i Montresor si piegano a 90° per l'avventore che presumono
"importante", segnala il disservizio che hai provato al sito che
senz'altro hanno su Relais & Chateaux.
p.s.2
Non badare all'arredamento da Paul Getty III del Risto....anche qui B.B.
c'entra minga...l'è che, forse, i Montresor avevano bisogno di detrarre
qualcosa fiscalmente...      
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

goooglizzi dovresti trovare qualcosa about da me vergato).
infatti avevo letto i tuoi post ma ero stata altresi' in dubbio quando
oltre ad essi ho letto gli altri di qua passati, piuttosto
scoraggianti, il cui riassunto era che se il bb non e' presente in
cucina le cose non vanno come dovrebbero... quindi passando da
volargne (vicino, dunque) di lunedi' a pranzo, ho presunto un 90%
delle possibilita' che il BB succitato non ci fosse, quindi ho
rimandato ad altro passaggio futuro in zona ... tu pero' ultimamente
stai deficitando di post e segnalazioni :-) son gradite anche le
trattorie, tutto fa brodo, perche' spesso mi trovo a pranzo in zone
sconosciutenel mezzo del nulla (esempio: Due Carrare) con la benche'
minima idea di dove andare a parare... e finisco in pizzeria da Giulio
Passami L'Olio (poteva in ogni caso andar peggio...:-DD)
se ho tempo domani posto ultime prove: Cantico a Ferentillo (TR) e
Piermarini sempre a Ferentillo.

 stai deficitando di post e segnalazioni :-) 
..nessuno è perfetto ;-)))
Cercherò di migliorare. Sararlo
