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Titolo: [RECE] Taverna de li Caldora - Pacentro (AQ)

Partecipo con la mia prima recensione; siate comprensivi; ho scelto di
seguire l'impostazione di Fiorillo, spero non me ne voglia.
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visitato sabato, 18 gennaio 2003
Non di rado il paese di Pacentro (a pochi km da Sulmona) viene nominato
insieme al nome di questo ristorante o a quello di Madonna, piuttosto che
per la suggestiva posizione panoramica. Da tempo ormai Caldora viene
considerato uno dei migliori ristoranti d'Abruzzo. Ci sono tornato ieri dopo
un periodo piuttosto lungo di assenza.
Il ristorante si trova pochi metri dalla piazza principale. Il locale è
davvero molto caratteristico, accogliente, ampio; non penso ci siano più di
una 50na di coperti. In estate c'è anche uno spazio esterno penso con una
20na di coperti.
Menzione particolare va sicuramente a Carmine (il proprietario) e al
personale. Carmine è cordiale, disponibilissimo a consigliare vini e
portate, e anche simpatico.
Prima di iniziare ci viene portata dell'acqua "naturale" (nel senso che era
proveniva proprio dalle sorgenti della Maiella) e ci viene chiesto se
vogliamo iniziare con degli antipasti. La carta dei vini è di buon livello.
Carmine mi ha consigliato un buon Merlot di S.Leonardo Vallagarina.
ANTIPASTI: Assolutamente da provare; vari e tutti buoni. In ordine sparso
cito affettati locali, crostini, zuppa di ceci e baccalà; un gradino sopra,
la ricotta di pecora tiepida: eccezionale.
PRIMI: Dato che non c'è il cartaceo il menu ci viene proposto a voce; c'è
anche la possibilità di fare degli assaggi; optiamo per un bis che comprende
"Chitarrina al tartufo nero" e "Ravioli con ricotta". Per chi non lo sapesse
gli spaghetti alla chitarra sono una pasta tipica della nostra regione e
questi vengono ottenuti passando la sfoglia sopra un attrezzo a fili di
metallo che è chiamato appunto "chitarra". Comunque entrambi i primi sono di
buon livello, soprattutto i ravioli.
Tra le portate non provate c'erano: Gnocchetti al sugo di castrato, Zuppa di
verza.
SECONDI: La scelta è piuttosto varia; si può scegliere tra cosciotto oppure
costatine di agnello, fegato di agnello arrotolato con interiora di agnello
alla brace, pecora al "cotturo", e agnello cac e ov (in pratica con uova e
pecorino).
Abbiamo optato per il cosciotto di agnello (marinato alle erbe e al vino e
poi arrostito alla brace): semplicemente delizioso.
DOLCI: La nostra scelta si è concentrata su "Crema chantilly con millefoglie
e scaglie di cioccolato" (eccellente) e "Pizza dolce con cioccolato e
imbevuta di liquori vari" (buona). Il tutto accompaganto da della Malvasia.
Per concludere:
Servizio e accoglienza impeccabili (8); antipasti davvero ottimi (8), primi
buoni (7), secondo eccezionale (8,5), dolce molto buono (7,5); il tutto per
35 euro a testa (vino incluso).
Assolutamente consigliabile.
Una precisazione: se pensate di andare il sabato sera o la domenica a pranzo
abbiate l'accortezza di prenotare un paio di setimane prima (consiglio dello
stesso Carmine).
NELLE GUIDE: Gambero Rosso (76); Espresso (14,5);
Saluti.

 Assolutamente consigliabile.
concordo in pieno!in quella zona(abruzzo meridionale a ridosso del parco
nazionale) č sicuramente il migliuore indirizzo.
ciao
fabio
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