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Titolo: RECE - Miramonti l'altro

Rece sicuramente non all'altezza ma che volete....
Visitato Sabato 20 settembre 2008
Veramente all'altezza della sua fama, il ristorante è situato in zina
residenziale, ed è una bella villetta con giardino.
All'ingresso veniamo accolti e fatti accomodare al nostro tavolo vicino alla
vetrata che spazia sul curatissimo giardino, tovagliato bianco, posateria e
bicchieri di tono ma non troppo, sottopiatti Villeroy&Boch decorati.
Esistono 3 menu degustazione a 75, 90 e 110 e una bella carta con diverse
proposte sia di carne che di pesce, il tutto visibile sul sito
http://www.miramontilaltro.it/
.
Dopo aver declinato l'aperitivo (a pago...), ordiniamo l'acqua e optiamo per
il menu Sapori di stagione, di cui uno in abbinamento a 3 vini.
Cestino di pani aromatizzati e non: lardo, ciccioli di maiale, cipolla.
Il saluto della cucina è un bicchierino di passatina di ceci con un
bocconcino di una specie di salame dalla consistenza gelatinosa, direi che
apre bene le danze e precede il primo antipasto:
insalata tiepida di polpo con purè di patate e evo: tenerissimo e delizioso
al gusto il polpo, il purè sublime con una consistenza poco più che liquida
e qualche goccia di aceto tradizionale che contrasta benissimo. Ottimo.
Il secondo antipasto sono noci di capesante, con una marinata di verdure
straordinaria e pomodoro confit; le capesante sono sovrastate da un
dischetto di frittura. Ottimo
A seguire come intermezzo un piatto simpatico: bruschetta capovolta, servita
in una scodellina con disco di pane sottilissimo sopra e sotto un'emulsione
di bufala e del succo di pomodoro, il piatto era accompagnato da 2 piccole
palline di gelato ( o )sorbetto, una sempre di bufala, l'altra al basilico;
deliziosa la seconda mentra la prima mi è risultata trascurabile. Buono.
il primo piatto non poteva che essere il fantastico risotto ai porcini e
formaggella dolce di montagna, che da solo vale il viaggio: eccellente sia
come consistenza che come sapori, in netto predominio i formaggi, ma con il
contrappunto dei funghi ben presente. Piatto armonico e assolutamente da
provare.
Il fondente di guanciale di vitello con le sue animelle con funghi ed erbe
aromatiche si aggiudica il premio del piatto più buono della serata: si
sfaldava guardandolo ed inbocca esplodeva con un gusto incontenibile, da
mangiarne a quintali...
2 carrelli di formaggi ( a occhio 50/60 tipologie) da fantascienza,
imbarazzante oserei dire; abbiamo chiesto una selezione di caprini e una
selezione di formaggi morbidi e cremosi, che possono essere abbinati ad una
composta di cipolle o ad una mostarda di frutta. Vale il viaggio.
Prima dell'ormai canonico gelato di crema con fragole calde, una serie di
pre desserti composto da una decina di biscottini, meravigliose meringhette,
cannoncini, agrumi canditi, geleès di frutta, veramente eccellenti. Il
gelato è servito direttamente dal patron Mauro Piscini, che lo porta in giro
su un piatto dove lo stesso gelato è in forma di torre...insomma non si
capisce molto ma è bello da vedere.
Chiudiamo con 1 caffè e qualche altro dolcino in accompagnamento.
I vini serviti (+20 eur) senza infamia e senza lode erano: Verdicchio base
di Saltarelli, un dolcetto d'Acqui di non ricordo chi e un vendemmia tardiva
di Soarne ( ma forse qui sbaglio e non ho voglia di cercare su internet).
Per mia colpa non ho guardato la carta dei vini, che dovrebbe essere molto
interessante.
Servizio preciso, professionale sempre sollecito e mai invadente, con nota
di merito al maitre che ci ha servito i formaggi, veramente competente e
simpatico, ambiente elegante ma non inutilmente formale.
Minus: le 2/3 tavolate di 6/8 persone hanno contribuito ad alzare un po il
volume di fondo delle 2 salette, ma era sabato sera ed il locale era pieno.
Siamo usciti più che soddisfatti e pure sazi, cucina validdisima seppure un
pò pesante su alcune preparazioni, ma personalmente amo i condimenti e
sopratutto il burro.
Spero di riuscire a tornarci perchè ci sono piatti in carta che meritano
davvero una seconda, terza, quarta visita....
Conto 2 menu 90  + 110
2 acqua 4
1 caffe 4
Ristorante Miramonti l'altro ~ Via Crosette 34, 25062 Costorio di Concesio
(BS)
Tel. 
+390302751063
www.miramontilaltro.it

Il fondente di guanciale di vitello con le sue animelle con funghi
Anche qui: quali funghi?
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 usato?
Effettivamente...il risotto esalta i formaggi, ma nello stesso tempo i 
funghi sono ben percepibili, da qui l'ho definito armonico. I funghi erano 
porcini in entrambi i piatti.

I funghi erano porcini in entrambi i piatti.
Immaginavo. La domanda (e la risposta) mi danno il destro per una
questione che mi sta a cuore da parecchio. Perche' perfino i
ristoranti pluristellati, cuochi eccezionali considerano "funghi" solo
quelle quattro specie commercialmente piu' note? Eppure queste cucine
hanno accesso a ingredienti particolarissimi, ricercatissimi e
rarissimi. Perche' non considerare alcune russole, o le mazze di
tamburo, o le gambesecche, o le vesce? Si potrebbe andare avanti per
molto tempo ad elencare gusti, forme e consistenze da cui un cuoco
fantasioso e competente potrebbe trarre moltissimi spunti. E invece,
il massimo dell'esotico che ho visto in carta sono i finferli.
O sono io che non conosco i posti giusti? 


  
IMHO la tua domanda potrebbe essere ribaltata in "Quante
persone mangerebbero varietą di funghi al di fuori dei soliti noti ?"
Ben poche, sempre IMHO.
Personalmente ho un'amore infinito per le mazze da tamburo, soprattutto
se fritte o trifolate, ma ad esempio ho sempre mangiato tranquillamente
( i miei genitori sono esperti raccoglitori di funghi ) Fungo del pane,
Poliporus, Chiodini, Hidnum Imbricatum.
Prova a proporre in un ristorante stellato un piatto a base di Poliporus:
accetto scommesse che su 10 persone 5 lo rimanderebbero in cucina
e tre farebbero una faccia disgustata per la predominanza amarognola
del piatto.
Luca
-- 
La storia questo ci ha insegnato, che dalla storia nessuno ha imparato
Photoportfolio: 
http://www.flickr.com/rightintwo/
Mind Sheets:   
http://tinyurl.com/2r7jxu

Ben poche, sempre IMHO.
Eppure, appena indaghi, scopri che ce n'e' di gente che apprezza altre
cose, oltre al porcino: tu, ad esempio. :)
Pensa che grandissima figata sarebbe trovarsi nel menu' un'insalata
cruda di verdoni (r. virescens) e mazze di tamburo chiuse, oppure
piatti basati sulla consistenza dei fare' (b. erythropus), oppure
ancora un fungo dal gusto "dolce" come l'amanita crocea. 
Per non parlare di cose dalle forme strane, tipo le manine (le varie
ramarie) o cose davvero esotiche come questa qui
http://mrhyker.tripod.com/sitebuildercontent/sitebuilderpictures/clavulinaamethystina.jpg
che non ho idea se sia commestibile, ma se la trovassi nel piatto
andrei a dare un bacio commosso al cuoco... :)


 O sono io che non conosco i posti giusti?
forse perchè adesso che di funghi qui ce n'è poco o niente dall'est 
importano solo porcini? 

 tamburo, o le gambesecche, o le vesce?
Sono d'accordissimo con te, anche io preferirei un ventaglio pił ampio di 
scelte.
Considera che anche tra i cercatori di funghi č raro trovare qualcuno che 
apprezzi anche varietą meno conosciute rispetto alle solite 3/4.
Nel particolare di quel risotto, perņ, credo di poter dire che il porcino 
era tra i pochi abbinabili alla dolcezza data dai formaggi; accetto smentite 
e suggerimenti, dato che non sono un gran conoscitore di funghi. 

 Luca
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
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ab...@newsland.it


 tre ;) 

 quelle quattro specie commercialmente piu' note?
a mio avviso non ci sono fornitori in grado di assicurare le giuste quantità 
ad un ristorante e poi è anche una questione di cultura,  immagino che in 
ogni provincia ci siano tipologie di funghi ignorate dagli autoctoni ed 
invece ambite e ricercate dagli abitanti dei paesi circostanti 


i funghi diciamo "strani" prima bisogna andarli a cercare nel bosco, poi 
bisogna saperli riconoscere, poi bisogna saperli cucinare, poi bisogna che 
qualcuno si fidi di mangiarli, io per esempio ho il terrore per le amanite 
caesaree che sono quasi uguali alle muscarie da chiuse, me le regalò un 
vicino di casa, li buttai e gli dissi che erano buonissimi....però a casa ho 
mangiato i cosiddetti funghi del sangue alla griglia con il prezzemolo molto 
buoni, i chiodini in padella, i funghi del pioppo gratinati, le vesce, poi 
il cortinarius (mi pare si chiami è una specie di corteccia) che secco e 
grattato sulla pasta è buono quasi come il tartufo, oltre ai finferli che 
sono i miei preferiti 

 amanite caesaree che sono quasi uguali alle muscarie da chiuse, 
Non bestemmiamo per favore eh ! L'amanita muscaria è Rossa con poi 
escrescenti
bianchi, nel 80 % dei casi non mortale. L'amanita caesarea è facilmente
confondabile dai non esperti con l'amanita phalloides, quasi sempre mortale.


 escrescenti
POIS, chiedo venia



guarda che quando sono chiuse non sono cosě diverse,  una č arancione e una 
č rossa ma io non mi rischio un'intossicazione per una sfumatura di 
colore... 


quella dei puffi!! :) 

capsicum _pll ha scritto:

O anche del mitico Super Mario Bros !


colore... 
Caratteristica che le rende inconfondibili: la muscaria ha carne e
lamesse bianchissime, la cesarea invece gialline, anche da chiuso.
Impossibile sbagliarsi.
In tutti i casi, senza cascare nella superficialita', bisogna sfatare
il mito della pericolosita' di certi funghi: l'amanita muscaria e'
*certamente* tossica, ma se ti finisce per errore un fungo nel piatto,
probabilmente non te ne accorgi neppure. Se te ne accorgi, e' un mal
di pancia. Evitabile e fastidioso, ma senza conseguenze, non si va
certo all'ospedale... 


confondabile dai non esperti con l'amanita phalloides, quasi sempre mortale.
Posso smentire? :)
Nell'ipotesi di mangiare funghi velenosi piu' o meno per sbaglio, le
cose sono molto diverse. La falloide ad esempio, ha una mortalita' del
15%. La muscaria non e' mortale, salvo che si sommi ad altri problemi
preesistenti. In alcune regioni addirittura si consuma, previo un
trattamento che ne elimina le tossine (e che non riporto per evitare
il rischio che qualcuno passi una serata abbracciato al water... ;))
Sulla tossicologia dei funghi c'e' molta confusione, generata dal
fatto che, piuttosto che spiegare, gli esperti preferiscono colorare
tutto di bianco o tutto di nero, per cui quando arrivano informazioni
contraddittorie si finisce per non capire piu' piu' niente...
Faccio un esempio. Il Tricholoma Equestre, consumato da sempre, da
poco e' considerato velenoso: rabdomiolisi con esito mortale. Poi
indaghi e si legge (Convegno Internazionale di Micotossicologia,
Trento dicembre 2007): "[in Francia] Dal 1993 al 1998 sono stati
osservati 13 casi di rabdomiolisi con 3 decessi; l'insorgenza delle
sintomatologia era strettamente correlata ad assunzioni frequenti (da
3 a 6 pasti consecutivi) e abbondanti del fungo". Non trovo piu' il
riferimento a che cosa si intende per "abbondante", ma ricordo che si
parlava di chili a persona. 
In seguito a questo avvelenamento, un finlandese si e' messo a
studiare gli effetti sulla muscolatura (ivi compreso il cuore) delle
assunzioni a dosi elevate di: porcino, finferlo, fungo del pane e
donnetta (leccinum versipelle). Indovina quali sono stati i
risultati?!? ;)))
Percio' a chi mi dice che il T. equestre non va assolutamente
mangiato, gli rispondo con una sorriso di sufficienza... :) 
Anche l'acqua in dosi elevate e' mortale...
