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Titolo: [RECE] - LA PERGOLA - Roma

Quando arrivate vi pare di vivere nella storia di Cenerentola, solo che
qui non scendete da una zucca, ma da un taxi e, inoltre, non dovete temere
l'arrivo dei dodici rintocchi perchč non vi alzerestre mai, tanto vi
troverete circondati da coccole e piaceri di ogni tipo.
Il Pergolato che si trova al settimo piano vi porterŕ al settimo cielo, ma
non crediate solo per la splendida vista di colli e cupolone.
Infatti, giŕ all'accoglienza, vi imbatterete negli occhi Blu Oceano di
Anna che vi scorterŕ al tavolo, e qui comincia lo spettacolo (anche se,
giŕ di suo, Anna lo č pure lei).
Vi sentirete e vi faranno sentire come un Re, un Re in cravatta,
attenzione, perchč qui non sono ammessi jeans sdruciti o infradito. Beck
&C., infatti, vi chiedono lo stesso rispetto che loro stessi vi
dedicheranno con mille attenzioni, sempre pronti e discreti per tutta la
serata. Invero, c'č un intero guardaroba pronto a sopperire, per una sera,
ad eventuali dimenticanze dell'avventore distratto, ma non ve ne sarŕ
bisogno, perchč, chiunque varchi la soglia dell'Hilton ha sette piani (in
comodo ascensore) per controllare polsini e decolletč.
Sotto l'attenta regia di Umberto Giraudo entrerete in un vortice  che non
parte solo dalla Cucina di Heinz Beck, ma passa pure per la Cantina
gestita da Marco Reitano e, a rimirare la Carta forte di mille proposte e
cru da favola, sopratutto stranieri, dategli pure Carta ... bianca, tanto
vi farŕ divertire e stupire con abbinamenti che giustificano appieno il
suo essere stato Campione Italiano Sommelier qualche annorsono.
Si comincia a Sciampagna, come si conviene tra persone ammodo, ma avendo
giŕ avuto la possibilitŕ di sbirciare la Carta delle Acque, forte non solo
di 23 proposte, ma pure con attenta descrizione tecnica delle stesse,
manco Reitano fosse un Idrologo, oltre che provetto Maitre millesimato.
Il saluto della Cucina si fa in quattro con le Variazioni di Bieta, una
piacevole declinazione di come ci si possa divertire  con sě umile
cicoria, abbellita marinata, arrotolata, fritta e quant'altro si puň fare
a Carnevale.
Dalla Ciociaria si vola globalizzanti attraverso un Carpaccio di Scampi in
cui, a far colore e sostanza, contribuiscono una gelatina di lime con
papaya, caviale milanista (pardon, rosso e nero) e, a fianco, come nei
peggiori bar di Caracas, scucchiaiata di Granita&Tequila. Qui la clientela
č pentacontinentale e il piatto viene incontro ai gusti del gioielliere di
Bangkok, cosě come del petroliere di Austin, nel Texas. Ma anche noi, che
semo ggente dč borgata, ce divertimo assai.
Incuriositi dai Ravioli di Calamari con Ananas facciamo un fuori spartito
da degustazione codificata.
Il quadretto č ingentilito anche da moscardini, nero di seppia, un po' di
mela fiammiferaia (cioč a bastoncini, come le patatine, alla Rocco
Siffredi per intenderci). Un piatto ambivalente, laddove riesce bene il
controcanto tra ananas e melaverde, mentre invece i Calamari a far raviolo
si ribellano un poco, come quelle teen agers cui la mamma impone il
vestito della festa.
Ok, torniamo sulla retta via con i Tagliolini con Broccoli e Vongole, e
qui ritroviamo il vecchio Heinz quando lo avevamo lasciato a due stelle.
Una delle caratteristiche divertenti č che, su alcuni piatti, a fianco
della proposta principale vi č piattino con gli stessi componenti, ma
elaborati in altro modo e, in effetti, il cartoccetto con broccoli e
vongole fritte č una piccola chicca che si fa piluccare piacevolmente,
meglio del pastato principale, forse per una eccessiva presenza di residuo
di cottura che, in quest'ultimo, diluisce un po' il piacere del tutto.
Marco ci diverte con una Bugia delle sue, un'Ansonica dell'Isola del
Giglio, made by quel matto un po' pittore e un po' scultore di Bibi Graetz.
Il Risotto allo Zafferano č un vecchio classico con cui si puň giocare
anche oltre la tradizione, ci potete mettere sopra una foglia d'oro
oppure, come hanno fatto qui, con lo shampoo, pardon con schiuma di
zafferano che nuota tra gli scampi. L'attesa era curiosa e il risultato si
conferma divertente.
Come si fa a venire a Roma e perdersi la Carbonara, non si puň, nemmeno se
si va al 7° piano a guardar le stelle, ed ecco che si materializzano i
Fagottelli "La Pergola", in cui la carboliquida si sprigiona piacevole nel
consumato gioco lingua-palato che ne sprigiona gli effetti benefici per
papille ed endorfine assortite. La puntuale nevicata, discreta invero, di
pepe nero contribuisce, da par suo, a rendere il gioco divertente e non
scontato, cosě come un vertice assoluto, forse il massimo della serata, lo
si raggiunge con un' intrigante Composizione di Capesante. Una
composizione schubertiana, dove in diesis, bemolle e sol maggiore
troverete anche dei pomodorini su un purč di ceci aromatizzato al caffč.
Il Bingo lo fanno i ceci, in quanto non vi č solo un riuscito contrasto di
sapori, ma quei due tre ceci interi, nascosti sotto la tartare, vi
prendono in contropiede, perchč non vi aspettate anche la jam session di
consistenze assortite.
Il Petto di Piccione č un'altra strizzata d'occhio al northen style, anzi,
č un piatto garibaldino, da Italia unita con le sue arance  e il vin
brulč. Non dimentichiamo che Heinz, prima di maritarsi in siciliano, ha
vissuto per molti anni nel sud tirolo meranese. Non vi č nulla da dire:
fantasia, tecnica ed equilibrio sanno donare piacevole armonia, come tutto
quello che vi circonderŕ in questa esperienza  davvero unica, dove tutto č
gestito in maniera mirabile: Cucina, Cantina, Sala, č tutto perfetto,
veramente, a parte il gracidare di una fastidiosa coppia autoctona in cui
lui "vorrebbe" e lei si nega credendosi maliarda. Provaci un'altra volta
Sam, ma portala in pizzeria che, visto il risultato, ti costa anche meno.
Francamente Il Piccione ci aveva gasato assai e quindi non abbiamo saputo
resistere al fascino malandrino di un Cervo alle Nocciole, laddove si
fantasticava anche di radici invernali e consommč di castagne ... il
Piccione ci aveva fatto volare di piů, e non solo per le sue ali
d'ordinanza.
La Selezione dei Formaggi č coraggiosa, nel senso che c'č, ma serve piů
che altro a far conoscere il Castelmagno al Notaro di Dunquerke; ci
aspettavamo qualche presenza  in piů, anche di ricerca central.sudista
Il Grad Dessert sarŕ anche grande, ma, forse, quella sera, il pasticciere
se n'č andato in viaggio di nozze o perlomeno in ferie, nulla di
trascendentale anche se abbiamo chiesto modesto bis di pregevole Spuma
Bianca al peperoncino su salsa di lamponi e gelato al cioccolato.
Intrigante (e giustamente famoso) lo Scrigno da mille e una notte della
Piccola Pasticceria; č come quelle femmes fatales (non certo quella del
tavolo accanto) che non danno nulla per scontato, facendosi scoprire un
poco alla volta, apri un cassetto qua, poi lŕ, e poi ancora su e giů ... e
la festa finisce in gloria.
 
Heinz Beck č diventato "l'altro" Bavarese a Roma, prima era da solo; sarŕ
per non farlo sentire da meno che gli han dato la terza stella?
No, certamente, e non solo perchč era da anni considerato a totonomina da
Vespa e dintorni; non solo perchč la proprietŕ multinazionale vi ha
investito a iosa, ma perchč, effettivamente, la sua Cucina indica Tecnica,
Fantasia, Impegno costante, il tutto in un equilibrio dove la Sala ha un
ruolo protagonista, merito dei giŕ citati Giraudo e Reitano, ma anche di
Simone Pinoli e del personale tutto, da quello che ti porge il pane al
garçon che, con vera passione, ti illustra tutto il bendiddio che c'č in
questo tempio del gusto, dalle varietŕ di Pepe dei cinque continenti
(rosso hawayano, cosě come immacolato tibetano); alle altrettante di Sale
(compresi 5 cru-saltivar nazionali); di Thč (provare il Jap
dell'Imperatore, 'du foglioline costano quasi come una magnum di Krugg);
di Tisane e quant'altro e, al momento di ritornare sulla vostra
zucca-cenerentola all'uscita, oltre a rimirare il profondo Blu degli occhi
di Anna, non potrete trattenervi dal voltarvi per rivivere, ancora per un
istante, tutta un'atmosfera in cui, colli e cupolone, possono anche
essere, per una volta, puri comprimari da cartolina tristellata.
Aufiedersen; Anna, mannaggia, m'hai stregato piů de' na capa ...santa.
Sararlo  
p.s.
a chi č uso fare zapping di web, puň esser capitato di aver adocchiato
trailer di questi testi in technicolor su altra parrocchia. Qui, per gli
amici di Idr, sono presentati nella loro veste integrale. ;0)
La Pergola dell'Hotel Hilton
Via Cadiolo 101 - Roma
Tel. 06 - 350 92 152
Chiuso Domenica, Lunedě e a mezzogiorno
Menů degustazione da 160 €            
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
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ab...@newsland.it

amici di Idr, sono presentati nella loro veste integrale. ;0)
sai che noi di copyright che ne freghiamo alla grande... anzi mi
diverte un sacco il fatto che stai continuando a postare da loro...
magari subito guardano tigullio (e non sanno che le rece appaiono solo
a fine mese...) credendo che per stavolta hai postato solo li'...
e invece...
in effetti un po' di invidia ce l'ho, a me sono saltati alla gola, fra
chi voleva cacciarmi e chi gridava a presunte violazioni... ho il
prunto d'onore di avergli fatto rifare daccapo il disclaimer... a te
dicono solo "per favore... postaci qualcosa solo a noi :-DDD"

 diverte un sacco il fatto che stai continuando a postare da loro...
(...guarda che hai confuso parrocchia [o moschea... ;0)] ).


(...guarda che hai confuso parrocchia [o moschea... ;0)] ).
ahh ho dato troppe cose per scontato... ne avevo viste alcune e...
ho dedotto... anche se spesso mi faccio l'appunto mentale che il mio
neurone da solo fa gia' molte cose... le deduzioni erano fra quelle
che gli avevo gia' detto di lasciar perdere... 

 amici di Idr, sono presentati nella loro veste integrale. ;0)
Si m'č capitato e debbo dire che le due cose sono perfettamente
complementari...
Non so se sono posseduto dalla sindrome dello spione... certo che quelle 
foto...  ^_^
in ogni modo GRAZIE apprezzo molto quello che fate

in realtà non mi pare che la cravatta sia obbligatoria. io non nessuna
nota sul registro x non averla messa
per la prenotazione, io volevo mangiare di fronte alle grandi vetrate e
ho prenotato 1 mese e mezzo prima.
ciao
-f

ho prenotato 1 mese e mezzo prima.
ah, immagino ne valga la pena... ok me lo segno :-))

 nota sul registro x non averla messa
Ok, vorrà dire che, con l'arrivo della terza stella si saranno un po' più
rilassati.
S.


 S.
Uhm... a me è capitato d'andarci l'anno scorso in jeans & gile' (o gilet per 
chi preferisce) e nessuno mi ha detto nulla.
Saranno stati distratti, o causa sensazionale bionda al fianco mi hanno 
condonato la mancanza di buona creanza?
M. 

 condonato la mancanza di buona creanza?
Probabile la seconda, manco si saranno resi conto della tua presenza... 
hehehehe.
ciao, teo

 ha scritto nel messaggio 
news:488la6F...@individual.net...

Hai ragione, è triste ammetterlo ma missà che è così... ;-(
Però, c****, al momento del conto mica sono andati da lei...
M. 

 Però, c****, al momento del conto mica sono andati da lei...
Avrei una decina di risposte stupide da dare, ma e' meglio se mi 
autocensuro per decenza... eheheheh
ciao, teo

 al momento del conto mica sono andati da lei...
Tutti siamo convinti che, poi, avrai condotto la fase "rimborso spese" 0
"famolo a la romana" con trattativa riservata.
Ma siamo discreti...


 S.
Naaaaaa... stic(bip).
Era una mia cugina (sigh!) che viene in Italia ogni morte di papa. E' che è 
altissima e fa abbastanza effetto.
Una sòla via l'altra, come si suol dire...
Tra l'altro, ricordo che non fu granché come esperienza. Rimase infatti il 
mio unico passsaggio chez Beck.
M. 

 Era una mia cugina (sigh!) e fa abbastanza effetto.
Senti "cardinale", ce l'avevi venduta cosě bene ... c'era chi scommetteva
su un clone della Marcuzzi e chi in quello Chiavotto (pardon, Chiabotto, č
piemunteisa) ... potevi anche lasciarci nel dubbio ,0)


 piemunteisa) ... 
Gia' meglio ...
Tanto per parlare eh ... ^__^
ciao
-- 
~pingo~
Per risposte in email sostituire (
pingo.net
) con (
email.it
)

 Gia' meglio ...
La cuggina č moooolto meglio della Chiab(v?)otto.
E' mezzo svedese e mezzo italiana ;-)
M. 

 M.
E comunicare la data della prossima discesa sotto le alpi?!?! :-)
-- 
enociccio
www.parenti.com

 E' mezzo svedese e mezzo italiana ;-)
Immaginavo ...
E' il sararlo che ha gusti un po' barbari ... ^__^


 Gia' meglio ...
Welcome Back Pingo.
Senti, facciamo Incontrada, che č anche mezza toscana.
Te gusta? (Luana, ahimč, č irraggiungibile)


 Te gusta? 
Aaaah ... Moltissimo. Bravo Sararlo!
(Luana, ahimč, č irraggiungibile)
Mai dire mai ...



"Sei scontato come uno strizzone di 'orpo dopo 'rcaffellatte" (cit.)
:-))
ciao
arturo

 E comunicare la data della prossima discesa sotto le alpi?!?! :-)
La prossima... salita: sta a Mexico City, capita di radissimo in Italia...
M. 

 E' il sararlo che ha gusti un po' barbari ... ^__^
Càpita... ;-P
M.