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Titolo: RECE: Le Giare Montiano (FC)

Festeggiamo per l’ennesima volta il mio compleanno, che noia!!!
Per fortuna c’è sempre l’amico Claudio de Le Giare che ci ospita presso 
il suo ristorante, cosi ne approfittiamo per provare il nuovo menù 
invernale.
Come al solito diamo mano libera ad Omar e la scelta è appagante!
Cominciamo con un benvenuto:  dalla cucina ci arrivano tre chicche 
dedicate al luogo in cui ceniamo, inteso chiaramente come 
territorio....si tratta di una vera e propria dedica!!!!!!
Nel bicchierino una fonduta con Scalogno di Romagna D.O.P., molto 
buono, unico neo, il cucchiaino era troppo grande per il bicchierino, 
ma la nota inventiva di cui sono dotato, ha subitamente rimediato, 
basta girare il cucchiaio ed usare il manico! ��Š
Uno Squaquerone assoluto e Saba, uno squaquerone diventato burrata, 
pelle di latte esterna che contiene il morbido cuore dello squaquerone, 
acidità dello stesso che contrasta il dolce della saba, a sua volta 
acida.
Gelato di pecorino con sopra una grattugiata di pecorino di fossa, a 
mio gusto il migliore dei tre appeteizer! Qualità elevatissima del 
fossa, non per niente Sogliano e Roncofreddo sono ad un tiro di 
schioppo, piacevolissima la consistenza in bocca e la scioglievolezza 
dell’insieme.
Si prosegue con Lupini e Lupini, zuppetta di pavarazze(lupini appunto) 
con lupini appena scottati, stuzzichevole come non mai, leggermente 
piccante. Appagante
Ancora: Triglie con erbette uso casa mia versione 2050...., erbe amare 
spontanee  stufate appena, aglio croccante e salsa di erbette.  Qualità 
del pescato notevolissima, sapore del piatto perfetto, equilibrato e, 
nuovamente, appagante.
Seguono Calamaretti dalla punta affumicati con battuto di Gratén....... 
Delicato ma saporito il calamaretto, intrigante il battuto di pomodori 
gratén proprio a ricordare il celebre contorno, e grattugiata di una 
provola affumicata da Omar, che ben si abbina al sapore del pescato.
Bollito croccante con giardiniera nostrana e salsa verde...... Mi 
ricorda tanto, nei sapori, il piatto che faceva la mia mamma la 
Domenica, quì però il pensiero è tutto sul quinto quarto che oggi in 
tanti ristoranti super stellati si dedicano a fare. La carne insaporita 
da un po’ di sale grosso, la salsa verde e la giardiniera di verdure, 
fresca e croccante. Tecnica certosina nel saper dare la giusta cottura 
a tre tagli differenti come l'animella e la lingua di vitello, il 
cotechino di Mora e la testina sempre di vitellone.
Un nuovo piatto, molto intrigante: Sottobosco, passeggiata 
nell’entroterra, quota 1000 metri....... Una declinazione in varie 
consistenze di funghi e frutti del sottobosco. Bella la presentazione, 
tanto stuzzichevole già alla vista che mi sono ricordato poi di fare la 
foto! Forse il piatto della serata, con funghi porcini, funghi 
galletti, lamelle di castagne, caramella balsamica, croccante di 
pinoli, cialda di liquirizia e un sentore di pino silvestre che parlava 
ti introduceva solo all'olfatto a tutti gli effetti in un bosco dopo un 
temporale.
Si continua con Minestra con le Seppie e Tortellini Mignon. Buon piatto 
che paga la presentazione dopo la Passeggiata. Buono di sapore, ottimi 
i “tortellini neri”, equilibrato nel gusto con le seppie a cubetti 
abbrustolite.
Altro primo i Lunghetti, una specie di strozzapreti con un impasto alle 
olive dei tenimenti di famiglia e che Omar ha messo sotto sale con 
finocchietto ed arancio, su un letto di cavolo nero al cacio e pepe. Un 
piatto relativamente semplice, ma di grande gusto ed appagamento.
Come carni, una costoletta di Maialino Nero del Brisighellese cotta a 
bassa temperatura e poi resa croccante, al profumo di mandarino ed un 
Agnellino al Sangiovese Chinato dove il sapore della china, amarevole, 
bilancia il tendente al dolciastro dell’ovino. Senza tema di 
ripetizioni, straordinaria la qualità delle materie prime.
Si finisce con un dessert a base di caffè, cioccolato e cardamomo che 
ha suscitato discussioni al tavolo sulle materie impiegate, non certo 
sulla qualità dello stesso.
Piccola pasticceria con praline varie, su tutte una al pistacchio, da 
urlo.
Bevuto:
Champagne Selosse Initiale
Bourgogne Blanc Leflaive 2007
Clos de Lambray 2004
Richebourg DRC 2000
Birra artigianale (non assaggiata)
Gin tonic finale (bevuto dagli altri! ��Š )
 
Selosse: fragrante e generoso, col tempo evolve e dai lieviti passa ai 
frutti maturi e selvatici.
Leflaive: fresco, giovane ma con un legno già ben integrato e non 
invadente, io ho trovato agrumi, mela, pera, ma anche una nota di burro 
e di vaniglia, forse dovuta al legno.
Clos de Lambray: Aperto all’ultimo momento, ha bisogno di un po’ di 
moine per aprirsi bene, poi ecco un esplodere di erbe aromatiche e 
frutta nera con una complessità sempre più vasta. In bocca è lungo e 
giustamente tannico, anche se i tannini sono decisamente morbidi.
Richebourg: Pur essendo stato aperto appena arrivati, era ancora molto 
chiuso, sia al naso che al palato. Dopo un paio di ore ecco le prime 
note di fargole e di viole, un po’ di spezie. In bocca i tannini, 
dapprima un po’ spigolosi si fanno via via più setosi e la mineralità 
del vino domina sopra un frutto ben dosato. Un vino potente, ma al 
tempo stesso elegante e fine. Peccato che quando è arrivato a dare 
questo, la bottiglia fosse finita!
Grande serata, per cibo e vini, ma soprattutto per l'amicizia che ha 
legato il nostro tavolo anche con chi quella sera ha dovuto lavorare!
 
 
A chi fosse interessato le foto sono qui:
https://picasaweb.google.com/parentiste/19Novembre2011LeGiare
 
 
-- 
Enociccio
www.parenti.com
 
 
 


https://picasaweb.google.com/parentiste/19Novembre2011LeGiare
 
 
molto interessante
 
how much?

 how much?
 
Scusa l'intromissione, ma per chiedere quanto ha speso hai riportato
TUTTO il suo post?
 
Pagliotz.
-- 
"Non c'č gusto, in Italia, ad essere intelligenti"
(Roberto "Freak" Antoni)

 Pagliotz.
 
Lo sai no che devi aprire una scuola di quotinq! ;-)
 
Ciao
Stefano
 
-- 
Enociccio
www.parenti.com
 
 
 

 Lo sai no che devi aprire una scuola di quotinq! ;-)
 
In questo periodo vado meno a mangiare fuori, con cosa posso attaccarmi
per scrivere qui, se no?
:-)


 how much?
 
1 euro per ogni parola che hai quotato nel tuo messaggio...
 
Maurus
 


grazie enociccio
 
così va meglio ? Pagliotz?


870 e
minchia......