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Titolo: RECE : PERBELLINI  -ISOLA RIZZA -

ieri sera per festeggiare il mio compleanno  sono stato da giancarlo
perbellini in quel di isola rizza  ,devo subito dire che ne sono rimasto
super entusiasta una gentilezza sia al ricevimente che per tutta la serata
una volta fatti sedere  ci vengono dati i menu  una volta letti optiamo per
il menu  ASSAGGI che comprende i suddetti piatti : prima pero ci vengono
portati due piccole entree intanto che  aspettiamo   i piatti
Granita al cedro e sciroppo d'Aperol
con scampo al vapore e pepe bianco
( FANTASTICO LA CONSISTENZA E LA DIVERSITA DI TEMPERATURE  VOTO 8.5 )
Wafer al sesamo con tartare di branzino e caprino all'erba cipollina,
sensazione di liquirizia
( IL SUO CAVALLO DI BATTAGLIA DI UNA FRAGRANZA FANTASTICA CON IL BRANZINO
CHE NON SEMBRAVA NEACHE PESCE VOTO 10 )
Tortino di grancevola nel suo brodetto
su purč di patata affumicata e pasta di pistacchio di Bronte
(OTTIMO PURE QUESTO DELICATO E CON UNA DIVERSIFICAZIONE DEI SAPORI  VOTO 8 )
Scaloppa di foie gras alla polvere di cardamomo
con sfogliatina di pere e caramello di saba
(LA CLASSICA SCALOPPA DI FOIE MA ANKE QUA CON UN OTTIMO LIVELLO DEI SAPORI
VOTO 7,5 )
qui poi una graditissima  sorpresa  avendo visto che portavo la stella del
sassicaia al ochiello  sulla giacca il signor giancarlo (essendo pure lui un
cavaliere ad onorem  ci ha presentato una composizione di cappasante cotta
nel caramello con una salsina di peperoni e marmellata  d arancia
una cosa veramente eccezzionale e fantasiosa  VOTO  10+
Spaghetti mantecati al sugo di canocchie
con insalata di fagioli cannellini e razza
(ANCHE QUESTO PIATTO DI UNA DELICATEZZA SUBLIME  VOTO 8+)
Tortelli farciti di risotto mantecato al fondente di cipolla e tartufo
bianco
(QUI SIAMO VERAMENTE AL TOP  VOTO 9)
Guanciale di vitello brasato
su purč di patate
(QUI IL GUANCIALE SEMBRAVA TONNO DAL GRAN CHE SI SCIOGLIEVA IL BOCCA  VOTO
8)
Filetto di cervo su crema di alici, capperi,
salsa all'aglio dolce e scaglie di cioccolato
(QUI FORSE  L UNICA PECCA IL CERVO ERA LEGGERMENTE STOPPOSO MA IL TIPO DI
CARNE LO PERMETTE MENTRE LA SUA SALSA ERA PERFETTA  VOTO 7)
Il susseguirsi di piccoli divertimenti dalla nostra pasticceria
(QUI SIAMO STATI AL MASSIMO  POICHE CI E STATO UN SUSSEGUIRSI  DI PICCOLE
PASTICCERIE VERAMENTE FANTASIOSE CHE AHIME QUALCUNA E RIMASTA NEL VASSOIO
DA GRAND CHE ERAVAMO PIENI .
POI PER FINIRE      NON CONTENTI CI SIAMO ACCOMODATI NEL SALOTTO ASPETTANDO
LO CHEF PER FARE 4 CHIACCHERE  E CI SIAMO DEGUSTATI UN BAS ARMAGNAC CHE COME
DICE IL MIO AMICO (CHE NON E DI SINISTRA   ERA DEL TEMPO DI MUSSOLINI  CIOE
DATATO 1941  VERAMNETE DI GRAN SPESSORE.
I VINI DEGUSTATI SONO STATI :
RIESLING "CL SAINT URBAIN " 2002  ZIND .H
VOSNEE ROMANEE 2002  DOMAINE FOREY
DIREI UNA SERATA PASSATA MERAVIGLIOSAMENTE .. SU TUTTI  I FRONTI  IN FINE
ESSENDO COLLEGHI  IN TUTTI  I SENSI       O POTUTO VISITARE CUCINA E CANTINA
INOTRE UN GRANDISSIMO APPLAUSO HA TUTTO  LO STAFF..
(LORENZO UN CAVALIERE DEL SASSICAIA

 (LORENZO UN CAVALIERE DEL SASSICAIA
Però qualche bottiglia di Sassicaia in meno e qualche regola grammaticale in 
più, non sarebbe un brutta idea.
So che non è da Netiquette ma, in generale, i tuoi post sono scritti in un 
italiano a volte faticoso da comprendere.
Fai uno sforzo.
Fabio
P.S. Quando vai al corso di italiano vedi se hanno un pò di punteggiatura in 
offerta. 

 CARNE LO PERMETTE MENTRE LA SUA SALSA ERA PERFETTA  VOTO 7)
Almeno ti hanno fatto lo sconto per avere comprato una tastiera con il
tasto del caps lock difettoso?
Saluti,
JFSebastian

 CHE NON SEMBRAVA NEACHE PESCE VOTO 10 )
non vorrei sembrare irriverente col perbellini, ma un pesce che non sembra
pesce non mi pare un risultato... credo che la buona cucina debba "avere
rispetto" per gli ingredienti...
ciao
P

 CHE NON SEMBRAVA NEACHE PESCE VOTO 10 )
Complimenti,con parole tue hai espresso quello che io non vorrei fosse la
cucina dei prossimi lustri...
ciao,guido
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 ha scritto nel messaggio 
news:151Z30Z206Z203Y...@usenet.libero.it...


 al piano terra.........
meno male che sono errori di battuta.....
cominciavo a temere che fossero errori di grammatica
ciao
turigen 

 ciao,guido
Credo che da parte di Sassicaia ci sia stata un po’ di confusione, prima
il branzino sembrava che non sapesse di pesce poi ad un tratto lo stesso
branzino è diventato talmente saporito da sembrar ancor più branzino di
quello che era. Forse Sassicaia si è spaventato e non  poco, dai modi con
il quale è stato immediatamente sbranato da un gruppo di sopraffini
gourmet che vagava allo stato brado su idr.
In questo esclusivo luogo di incontro sembra che tutti abbiano frequentato
l’accademia della crusca ma se fossi in voi mi iscriverei anche
all’accademia del Bon Ton, perché inizio ad avere il sospetto che molti di
voi credano che il bon ton sia una macchinetta inventata dai cinesi per
cucire in pochi secondi i bottoni mentre i più riluttanti, associano il
bon ton a qualche piatto assaggiato in giappone. 
Proviamo a fare un po’ di chiarezza su questo branzino che sapeva/non
sapeva di pesce, coniugando l’affermazione di Sassicaia con quella di
Guido.
Secondo me esistono due tipi di cucina, quella tradizionale e quella
creativa. Quest’ultima può essere concepita per realizzare un nuovo ed
equilibrato sapore attraverso l’uso di più ingredienti; per un nuovo
gusto, non riproducibile se gli stessi ingredienti fossero mangiati
separatamente. 
Il wafer al sesamo con tartare di branzino e caprino all’erba cipollina,
sensazione di liquirizia è uno di quei piatti concepiti esattamente nella
maniera in cui tutti gli ingredienti hanno un unico scopo: quello di
riprodurne un altro sapore e in questo caso, Perbellini ha fatto centro. 
E’ assolutamente vero che mangiando quel piatto non sembra di gustare del
branzino perché lo scopo di quel piatto non è quello di farvi mangiare del
branzino, bensì condurvi alla scoperta di sapori inediti che sono in grado
di stupire ma soprattutto emozionare. E vi assicuro che quel piatto lascia
il segno. Insomma, allo chef non interessava farvi mangiare del branzino
che sapesse di pesce, bensì utilizzare la carne soda e compatta di quel
pesce per raggiungere un altro risultato gustativo. 
Tornando invece al discorso di guido su come non vorrebbe che fosse la
cucina dei prossimi lustri:
Io penso che la realtà sia fatta di tradizione e innovazione e quindi se
vado a Roma voglio un grande cacio e pepe e a Bologna dei tortellini in
brodo e così via, ma essendo curioso la volta dopo vorrei vedere anche le
novità, e se i risultati sono questi, ben vengano i branzini che non sanno
di pesce.
MuccaBonTon  
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

di pesce.
quoto e sottoscrivo.

 cominciavo a temere che fossero errori di grammatica
I suoi sono spesso orrori di ortografia, oltre che di grammatica :)
IMHO, piuttosto che offendersi, dovrebbe seriamente pensare di imparare
a scrivere in italiano, può sempre servire, non solo su Usenet :)
P.S. citare i giornalisti come esempio di ottima scrittura, lol.

muccapazza28 wrote:
[megacut]
Sottoscrivo in pieno questo mucca-pensiero.
ciao, teo

 ha scritto nel messaggio 
news:dn86ff$a9u$1...@news.newsland.it...


 sapeva di pesce,
...
un grandissmo post complimenti, peccato sia confuso in questo thread...

 anno fatto le scuole alte  io ero al piano terra.........
Perdona se intervengo, ma tra le varie cose che contraddistinguono l'uomo
(inteso come animale) c'è anche la volontà d'evolversi, quindi non piangerti
addosso per il destino cinico e baro, impegnati invece, ne trarrai solo
vantaggi.

 
Ma davvero esistono i cavalieri del sassicaia?

 Ma davvero esistono i cavalieri del sassicaia?
Certo ...
http://www.sassicaia.it/presentazione_cavalieri.html
-- 
~pingo~
Per risposte in email sostituire (
pingo.net
) con (
email.it
)


[...]
Dato che sei arrivato a capire il significato delle "faccine",
prova anche a esplorare le meraviglie del quoting ...


 
http://www.sassicaia.it/presentazione_cavalieri.html
Ussignur...

>> 
http://www.sassicaia.it/presentazione_cavalieri.html
Che tragedia, ma fanno davvero?
Fabio 


Perche' ??
Cosa non ti piace?
:-)


 pesce per raggiungere un altro risultato gustativo.
...Piero leggo meglio il concetto ma dissento comnque.
Conosco il piatto che ho provato una sola volta, ma non ho visto le
locomotive scontrarsi come invece vide Grant quando baciò la Loren
nazional-popolare...
Anzi se dovessi riprovare il "cucchiaio" ... sicuramente senza liquirizia.
Torno a bomba e ti cito:
#allo chef non interessa far mangiare branzino che sappia di pesce#
no,proprio non ci siamo, credo sia il muoversi diverso dei nostri
neuroni...tu sei ristoratore ed io consumatore, day by day, quindi l'uso di
una materia prima "nobile" come il branzino a crudo solo per la ricerca di
"carne soda e compatta" anche se non sa di pesce è giustificabile solo
macchiavellicamente pensando che: il fine giustica i mezzi, ma visto da
consumatore fa storcere il naso.
...nessuna riluttanza, anzi...stampati la foto dei "piccanti"
gaudenti.Visita a breve ;-))))



certo  !!!!!!!!!!!!  in modo goliardico  e simpatico e per due volte al anno 
si  incoronano nuovi cavalieri dentro al tempio  al romantik perla di 
corvara 

 ha scritto nel messaggio 
news:151Z30Z213Z155Y...@usenet.libero.it...

Io devo dire che invece mi ha incuriosito molto il piatto e la sua 
presentazione con il cucchiaio intinto  nella crema  di liquerizia , e poi 
il wafer posso dire di non aver mai assaggiato  una cosa cosi friabile ma 
delicato e gustoso  allo stesso tempo. Ma credo che alla fin fine sia 
questione di gusti personali
p.s  : spero di essere migliorato nella scrittura  :-)) su... piano piano 
imparo anche io... 

 logicamente non avete capito nulla ...
scusa: "logicamente" abbiamo capito quel che c'era scritto.
su cucina creativa e cucina tradizionale possiamo discutere quanto vogliamo
ed è pure divertente farlo. sullo scrivere in italiano o forbito non mi pare
d'aver detto nulla.
logicamente la prossima volta ci spiegherai merglio? :-)
ciao, a presto
P

 consumatore fa storcere il naso.
Mi sa che basi tutto sto ragionamento solo sul fatto che quel piatto non 
ti e' piaciuto. Amen, niente di strano, e' impossibile che un piatto 
possa piacere a tutti.
Sul caso specifico, quel piatto l'ho mangiato due volte, ed entrambe le 
volte sono riuscito a distinguere il sapore del branzino. Ma, come dice 
il/la mucca, il bello del piatto sta nell'armonia dei sapori mescolati 
tra loro, creando qualcosa di nuovo.
Portando il discorso su un piano generale, non sono nemmeno d'accordo 
sul fatto che sia meglio evitare di usare materie prime costose per 
ottenere sapori "costruiti" (nel senso di sapori ottenuti dalla 
combinazione di piu' materie prime diverse). D'accordo, da un lato ci 
perdi la purezza solista di quella materia prima pregiata, ma in cambio 
hai l'armonia finale, che sarebbe compromessa dall'uso di materia prima 
di qualita' inferiore. Tanto per fare un esempio alla cazzo, pensa ai 
gianduiotti: per farli veramente buoni serve un cioccolato super, senno' 
il risultato e' scarso. E quindi serve materia prima bella costosa 
(mediamente piu' costosa del branzino pescato a lenza, tra l'altro). 
Seguendo il tuo ragionamento in maniera analoga, allora dovremmo 
storcere il naso anche di fronte ai gianduiotti e a mille altre 
preparazioni, perche' non ci permettono di gustare in purezza il sapore 
delle materie prime pregiate che ci sono alla base.
Credo che sia meglio restare piu' terra terra.
A te non e' piaciuto un piatto di questo tipo. Amen. A molti altri 
invece e' piaciuto, quindi questo dovrebbe bastare a giustificare l'uso 
del branzino.
Quando si e' fuori dal coro credo sia meglio considerarsi appunto come 
voce fuori dal coro.
Piccolo esempio personale. Nel "Gioccolato 2005" delle Calandre c'e' una 
scodellina con dei pezzetti di cioccolato senza concaggio, a cui va 
aggiunta dell'acqua aromatizzata e poi si mescola a mano con un 
pestello. A me sta cosa ha fatto "storcere il naso", perche' quel 
cioccolato lo preferivo 10 volte di piu' al naturale rispetto alla 
mescolanza finale (l'avevo assaggiato prima per curiosita'). Al 
contrario di me, un sacco di persone reputa grandiosa quella mescolanza. 
Dovrei dire che Alajmo e' machiavellico? No, semplicemente constato che 
l'amalgama finale non e' di mio gusto. Continuo a pensare che il 
cioccolato senza concaggio vada assaggiato "grezzo", perche' io lo 
preferisco cosi'. Pero' ci sono molte altre persone che invece la 
pensano in maniera diversa, quindi posso solo dire che il mio gusto e' 
fuori dal coro, e non che quell'amalgama sia concettualmente sbagliata 
in assoluto.
ciao, teo

 ciao,guido
Guido,
Leggiti meglio questo concetto qua:
Non ho la più pallida se Grant quando baciò la Loren vide scontrarsi delle
locomotive. Purtroppo appartengo ad un'altra generazione fatta da Paris
Hilton, Angelina Jolie e Brad Pitt, quindi non so a quale locomotiva ti
riferisci. Volendo fare uno sforzo di memoria l’unico treno in cui ricordo
la Loren è Cassandra Crossing, dove di Grant non c’è la minima traccia, in
compenso rimembro Richard Harrison nel ruolo del Dr. Chamberlain. Se la
Loren abbia pomiciato con Grant e delle locomotive si sono scontrate, lo
ignoro del tutto.
Ma poi alla fine non sarebbe meglio scrivere se quel piatto è piaciuto e
perché….o quel piatto non è piaciuto e perché?…molto spesso leggo
citazioni da accademici della crusca che per quanto belle e colte
arricchiscono un intervento come lustrini e paillettes ma solitamente non
apportano nulla di concreto ad una discussione e tanto meno alla
esaltazione/critica di una pietanza. La mia non vuole essere una critica,
credo che ognuno debba esprimersi come meglio ritiene opportuno però
sapendo che farai parte della combriccola dei piccanti gaudenti credo che
se recensirai un ristorante, un piatto o un ambiente, il tuo stile di
scrittura debba esser comprensibile alla maggior parte dei lettori. Io dal
tuo intervento non ho capito assolutamente niente anche se qualcosa si
poteva intuire ma la conferma l’ho avuta leggendo il post di Favaro in cui
ho avuto la certezza che quel piatto non ti sia piaciuto. Ho letto che hai
intenzione di riprovare il wafer senza intingere il cucchiaio nella
liquirizia ma mi chiedo, che senso ha fare una modifica ad un piatto se lo
stesso è stato costruito intorno ad una serie di ingredienti che assieme
raggiungono un equilibrio gustativo?
Sarebbe come ordinare l’ostrica virtuale di Scabin e chiedere che non ci
sia la Bottarga di Tonno.
Insomma, vorrei proprio conoscere quel riluttante che acquista un Picasso
ma chiede al gallerista se è possibile sostituire un colore perché non gli
piace.
 
In tutta sincerità non capisco per quale motivo il consumatore debba
storcere il naso per l’utilizzo di una materia prima nobile per
raggiungere un equilibrio gustativo all’interno del piatto. E in questo
caso se volessi argomentare questo punto te ne sarei grato.
Perché rifiuti il fatto che uno chef contemporaneo e creativo scelga di
trasformare una materia prima (che sia pregiata o meno non conta), in modo
tale che il risultato dia un sapore che non permette di riconoscere quello
originale dell’ingrediente stesso? Perché trovi che sia machiavellica la
ricerca di un sapore diverso in virtù di una reazione quasi chimica con
gli altri ingredienti abbinati? Non è in fondo questo che costituisce
buona parte delle ricette della cucina tradizionale che tutti accettiamo
quotidianamente senza discutere se giusto o meno percepire al gusto del
sapore del lardo, del rosmarino o della carota che fanno parte
dell’intingolo?  
Credo proprio che i miei neuroni viaggiano in maniera diversa dai tuoi.
Quando assaggio un piatto quello che più interessa è il gusto; non mi
interessa se lo chef ha utilizzato una materia prima nobile o povera o
quale tipo di manipolazione ci sia dietro, se volessi gustare un branzino
nell’interezza del suo sapore lo chiederei cotto ai ferri o in
court-bouillon ma se voglio vedere all’opera la creatività di uno chef
sceglierei proprio il wafer al sesamo con tartare di branzino e caprino
all’erba cipollina, sensazione di liquirizia.
Ma a proposito, machiavelli come lo cucinava il branzino?
Mucca
