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Titolo: MIE Vacanze II°

Trovo un pï¿œ di tempo e mi accingo a continuare il racconto, se a 
qualcuno interessa.
Arrivati nel Perigord Noir, territorio bellissimo, fra castelli e 
boschi, abbiamo visitato Domme, La Roque Gageac, Sarlat e le grotte di 
Lascaux II (mi sembra che si scriva cosï¿œ)con i suoi graffiti 
preistorici. I primi veramente bellissimi, l'ultima per un tocco di 
cultura che non quasta mai.
Poi dopo l'aquisto di una certa partita di Foies Gras, non potevo 
esimermi, una veloce discesa fino a Lourdes, Manuela era curiosa di 
vedere il santuario e la grotta. Tralasciamo il commento al business 
che c'ï¿œ dietro, non mi sembra il luogo, e ci involiamo per San 
Sebastian.
Abbiamo prenotato all'Hotel Codina, alla fine della Concha, lo segnalo 
perchï¿œ ï¿œ un 3 stelle con finiture e servizi da 5, ottimo rapporto Q/P.
Una passeggiata sulla Concha per fare venire sera, ed appetito e poi ci 
dirigiamo da Pedro Subjana al ristorante Akelare, l'unico del luogo che 
aveva posto per il Sabato sera.
Bel posto con una vetrata sulla baia dall'alto del monte Igueldo, 
arredamento sul moderno, ma molto legno che dï¿œ "calore". Ci fanno 
sedere ad un bel tavolo vicino alla vetrata, peccato che di sera il 
panorama si gusta meno, ma non eravamo venuti per il panorama :-)
La carta prevede due menï¿œ degustazione, senza vincoli per l'intero 
tavolo, perciï¿œ, li prendiamo tutti e due!
Si comincia con l'aperitivo, ci viene servita una scatola di cartone di 
colore argento. Sembrava una scatola di cioccolatini, invece 
all'interno si trovano le tapas di aperivo: Rula de Morcilla (Pasta e 
Crema di Morcilla, una specie di mini babï¿œ ai funghi, caldo, 
stuzzichevole), Ostra que se come con Cï¿œscara (Un ostrica ghiacciata, 
avvolta in alghe. si mangia intera senza romperla e ti senti esplodere 
in bocca il sapore del mare), Polvoron de Alcachofa (una specie di 
spumino croccante al sapore di carciofi, discreto), Zurrukutuna en 
Bunuelo( una crocchetta calda con il sapore di una zuppa di bacalï¿œ all' 
aglio, veramente squisita).
Cominciamo i menï¿œ, che vi elenco separatamente per non creare 
confusione:
Il primo si chiama ARANORI ed ï¿œ un menï¿œ piï¿œ tradizionale di cucina 
vasca revisitata, il secondo BEKARKI ï¿œ un menï¿œ un pï¿œ piï¿œ sperimentale, 
che segue la direzione della cucina di Adriï¿œ, per intenderci.
A: Xangurro frï¿œo y caliente en Ensalada con su coral.(La carne del 
granchio fredda servita in insalata, le gambe invece erano cotte sulla 
piastra servite con verdure e funghi di "fabricacion" propria, grande 
materia prima).
B: Perlitas y Poroso de Foie con Pan Tostado de Cacahuete. ( Una 
sfericazione di Foie Gras servita con una verdura che mi sembrava 
cicoria bollita condita con una vinagrette acidificata ed una riduzione 
di hibiscus con croccantini di pane alle arachidi, grande l'abbinamento 
dolce-acido).
A: Gambas con Vainas al Fuego de Orujo. (Gamberi dell'Atlantico cotti 
in sala dal maitre usando l'aguardiente che fiammeggiava dentro ad una 
pentola di ghisa proprio sul tavolo, una specie di fiammeggiagura. 
Nella stessa c'erano delle julienne di "tacole", lo virgoletto perchï¿œ ï¿œ 
cosï¿œ che le chiamiamo noi, non sï¿œ come si chiamano in italiano, sono 
dei legumi verdi, piatti che assomigliano alle fave con tutto il 
bacello, ma che si mangia tutto a differenza delle fave che vanno 
sbucciate. Piatto semplice, ma saporito, ottimi i gamberi.)
B: Moluscos en la Red del Pescador.(Un piatto di molluschi aperti sulla 
carbonella, quindi abbastanza asciutti e senza condimenti, serviti su 
una crema di riso e borragine, Il tutto coperto da una rete fatta con 
una tempura di schiuma di alghe. Piacevole la vista, meno interessante 
il piatto, i molluschi si erano un pï¿œ troppo asciugati nell'aprirsi e: 
ve l'immaginate un ostrica senza acqua? )
A: Setas con "Pasta al Huevo" (un piatto di funghi, ottimi tra l'altro, 
finferli, porcini ed altri di cui non ricordo serviti con numero 4 
spaghetti del diametro di circa 5 cm. Due fatti con solo il rosso 
dell'uovo e due fatti con solo la chiara, da mangiare aternativamente 
per gustare il diverso abbinamento).
B: Ravioli de Verdura. (dei ravioli fatti senza la pasta ma usando 
delle fettine sottilissime di verdura ripieni della stessa verdura con 
un brodo vegetale, sul tutto, come se fosse parmigiano, sottilissime 
lamelle di prosciutto iberico tostate. Un piatto di grande lavorazione 
ma poco appagante, il brodo vegetale era troppo saporito e copriva un 
poco il sapore delle singole verdure).
A: Atï¿œn con HIlos de Cebolla y Pimiento asado. ( un tocco di tonno 
dorato fuori e rosso dentro accompagnato con peperoni arrosto di varie 
tipologia, una fra tutte il mio preferito, Pimiento del padron, 
contornato da erba cipollina. Ancora una volta si nota la grande 
qualitï¿œ della materia prima).
B: Salmonete Integral con "Fusili" de Salsa. ( un filetto di Triglia 
alla piastra con praline e "fusilli" fatti con i ritagli del pesce: 
testa, spine e fegato impastati con una salsa con prezzemolo, soia ed 
aglio bianco. Veramente un gran piatto, bilanciatissimi i fusilli e le 
praline, agiiungevano il quid per farne un piatto da ricordare).
A: Cochinillo Asado con "Bolao" de Tomate y Emulsion de Iberico. ( un 
maialino da latte tenerissimo, cotto prima con il brodo e poi passato 
al forno. Da gustare alternativamente con una sfera di pomodoro e poi 
con la riduzione di prosciutto ed infine insieme. Piatto ottimo anche 
se abbastanza tradizionale nei sapori, ottima realizzazione).
B: Lomo de Cordero asado en los Tisones de la brasa. ( un carrï¿œ di 
agnello completamente sgrassato e cotto al rosa, servito son una 
tempura di farina di malto torrefatta che dï¿œ l'impressione di braci di 
carbone e danno un sapore tostato alla carne, in accomagnamento un 
"candy" di pomodoro che si sgioglie in bocca. anche questo, veramente 
valido).
A: Leche y Uva, Queso y Vino en Evolucion Paralela. (varie tipologie di 
formaggi, elaborati con uva, spezie, pomodoro e vini vari. Classico 
finire con il formaggio, Originale e gustosa la proposta).
B: "Xaxu" con Helado Espumoso de coco. ( Un dolce classico della 
pasticceria Tolosana ricteato con un atecnica di gelato spumoso a base 
di uova e mandorle, veramente buonissimo).
A: Otra Tarta de Manzana. (una torta di mele sulla quale non si vede 
nessuna mela, ma che sï¿œ di mela piï¿œ di qualsiasi abbia mai mangiato).
B: Melocotï¿œn "en Almibar". (viene servita in un vasetto trasparente. 
(sembra una pesca sotto spirito, in realtï¿œ ï¿œ una palla di cioccolato 
ripiena di una salsa alle ciliegie e poi si vebe lo sciroppo a base di 
acqua zucchero ed aguardiente. Simpatico, ma non al livello degli altri 
dolci).
Tutto il pasto ï¿œ stato servito con vino a bicchiere.
Oltre all'acqua, poca, abbiamo bevuto: 2 bicchieri di Verdejo Campos 
Goticos (da ricordare, veramente notevole),1 bicchiere di Rielo Bodega 
Heredad de San Andrï¿œs, un pï¿œ barricato, ma ottimo , 2 bicchieri di 
Ferrer Bobet 2005, Priorato, Carignano e Grenache, con l'agnello era 
strepitoso, 1 bicchiere di Cï¿œligo, Chardonnay botrytizzato, notevole.
Il tutto per un titale, IVA 7,00% compresa, di Euri 334,27.
Un ottima esperienza.
Alla prossima... per dirla come Brignano: to be continued!
Ciao
Stefano
-- 
Enociccio
www.parenti.com

 semplice, ma saporito, ottimi i gamberi.)
In italiano si chiamano taccole appunto.
ciao, teo

Il 23/07/2009, Teo Favaro ha detto :

Ecco, volevo ben dire!!!
Come dite voi a Mestre? Noi a Firenze diciamo...  :-)))


Continuo con la correzzione dell'oggetto per il motore di ricerca di 
IDR.
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sbucciate. Piatto semplice, ma saporito,ottimi i gamberi.)

testa, spine e egato impastati con una salsa con prezzemolo, soia ed 
aglio bianco.
Veramente un gran piatto, bilanciatissimi i fusilli e le praline,
agiiungevano il quid per farne un piatto da ricordare).
A: Cochinillo Asado con "Bolao" de Tomate y Emulsion de Iberico. ( un
maialino da latte tenerissimo, cotto prima con il brodo e poi passato 
al
forno. Da gustare alternativamente con una sfera di pomodoro e poi con 
la riduzione di prosciutto ed infine insieme. Piatto ottimo anche se 
abbastanza tradizionale nei sapori, ottima realizzazione).
B: Lomo de Cordero asado en los Tisones de la brasa. ( un carrï¿œ di 
agnello completamente sgrassato e cotto al rosa, servito son una 
tempura di farina di malto torrefatta che dï¿œ l'impressione di braci di 
carbone e danno un sapore tostato alla carne, in accomagnamento un 
"candy" di pomodoro che si sgioglie in bocca. anche questo, veramente 
valido).
A: Leche y Uva, Queso y Vino en Evolucion Paralela. (varie tipologie di
formaggi, elaborati con uva, spezie, pomodoro e vini vari. Classico 
finire con il formaggio, Originale e gustosa la proposta).
B: "Xaxu" con Helado Espumoso de coco. ( Un dolce classico della 
pasticceria Tolosana ricreato con una tecnica di gelato spumoso a base 
di uova e mandorle, veramente buonissimo).
A: Otra Tarta de Manzana. (una torta di mele sulla quale non si vede 
nessuna mela, ma che sï¿œ di mela piï¿œ di qualsiasi abbia mai mangiato).
B: Melocotï¿œn "en Almibar". (viene servita in un vasetto trasparente. 
(sembra una pesca sotto spirito, in realtï¿œ ï¿œ una palla di cioccolato 
ripiena di una salsa alle ciliegie e poi si vebe lo sciroppo a base di 
acqua zucchero ed aguardiente. Simpatico, ma non al livello degli altri 
dolci).
Tutto il pasto ï¿œ stato servito con vino a bicchiere.
Oltre all'acqua, poca, abbiamo bevuto: 2 bicchieri di Verdejo Campos 
Goticos da ricordare, veramente notevole),1 bicchiere di Rielo Bodega 
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