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Titolo: Al Cambio - Bologna -

Ci sono città in Italia che non hanno bisogno di presentazioni. Una di
queste è Bologna: grassa e dotta, trafficata e perennemente in sospeso tra
l’eterno dilemma dell’essere e l’apparire.
A Bologna , l’alta cucina continua a sopravvivere ai cambiamenti epocali. 
Nei ristoranti bolognesi sono l’untosità e la grassezza a cedere il passo
ad una nuova concezione di cucina artigianale, con piatti non più
destinati ad uomini d’affari di passaggio sotto le due torri ma rivolti ad
una clientela locale e indigena sempre più esigente e attenta, sempre più
cosmopolita.
Uno degli eredi della grassa Bologna è Massimiliano Poggi. 
Sono passati già quindici anni dall’apertura del Cambio ma i bolognesi
sembrano essersene accorti solo un paio di stagioni fa, un Cambio epocale,
considerando i tempi che corrono.
 Il Cambio, diventato di diritto uno dei luoghi più cool del momento dove
mangiando si parla di design come di politica, di sport o food e wine.
Massimiliano Poggi sembra essere il ragazzo di sempre, forse solo un po’
più impegnato di allora, ma sempre con la stessa umiltà con il quale si è
avvicinato al mondo della ristorazione. 
E a sfondare nel mondo della ristorazione ci ha messo davvero tanto tempo
pur realizzando ogni anno piatti nuovi, che partendo dal territorio e
dalla tradizione, è riuscito a coniugare un ponte virtuale tra una
personale interpretazione del territorio a uno stile sensuale, definito
“mediterraneo” come un indelebile marchio di fabbrica che contraddistingue
le sue creazioni.
Cambiato il Cambio, da due anni il ristorante si presenta al pubblico in
uno stile più consono alla cucina esibita. In uno spazio volutamente
minimal, dai richiami orientaleggianti, sono i cromatismi delle pareti
color mattone a definire spazi e volumi, identità e apparenze. Così, come
in cucina.
Per una cucina fatta di profumi e sapori mediterranei come simbolo del
nuovo portabandiera del lusso gastronomico italiano ma non solo.
Creazione è una parola grossa, oggi tutto è già stato inventato. Certo si
possono fare delle sperimentazioni proponendo una cucina mondiale  in cui
vengono associati i sapori giapponesi, cinesi e italiani. Ma Poggi ha
preferito la mediterraneità e la regionalità per contraddistinguere le sue
creazioni artigianali.
Sformato di cardi con salsa di mortadella e parmigiano.
Zuppetta di pane al pomodoro con cappesante e purea di cavolfiore.
Cannelloni di bietole con bottarga e schiuma al peperoncino.
Tortelli di cicoria con salsa di cicerchie e salsiccia.
Battuta di manzo piemontese con patate capperi e olive nere.
Per visualizzare le foto dei piatti:
http://ilgastronomoriluttante.splinder.com/post/6238749#more-6238749
 
Ristorante Al Cambio
Via Stalingrado 150
Tel. 051/328118
Bologna
Spesa Media Vini Escl. 55€
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
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ab...@newsland.it

Ciao,
Dopo 25 anni passati all'estero son tornato provvisoriamente in Madre
Patria e a Bologna (la mia Amatissima Bologna), fu' per me una
grandissima delusione in tutto per tutto, gastronomia soprattutto,
Bologna la Grassa non merita piu' questo nome ed e' un vero peccato e
cio' mi rammarica, si si mangia ancora bene, ma non dire come prima.
Uno "chef" fece il ragu' in 30 mn. :-((
BisousSSS
Ruggero

 wrote:

ma cosa stai dicendo... come fai a sapere che l'ha fatto in 30' ??? e
sopratutto come si fa ad ordinare il ragu' al cambio ???????????

 ha scritto nel messaggio news:qq27n19o24dsh0ka9...@4ax.com...

Infatti, non mi pare che abbia detto che il ragù in mezz'ora fu fatto al cambio.. 
ciao
arturo

Infatti, non mi pare che abbia detto che il ragů in mezz'ora fu fatto al cambio.. 
ah ero infatti saltata alle conclusioni, ma rileggendolo in effetti
non si capisce..... ma allora dove ? e sopratutto e' stato lo chef
stesso ad ammetterlo ? chissa'...

sopratutto come si fa ad ordinare il ragu' al cambio ???????????
Mi chiamarono per un extra, la base era con olio di oliva.
Quanto alla cucina purtroppo e lo dico con tanto rammarico, purtroppo
Bologna e' molto decaduta, non mi permetto di criticare nessun
ristorante in particlare.
Un ristorante in cui egli si e' caricato di titoli presumo anche o
molti fasulli utilizza per fare le salsine cn le carni della farina che
il sugo diventa schifoso, un altro abbastanza noto e' la marca "ossa"
(traduzione dal tedesco kn..orr) che regna, uno che restai solo pochi
mn. utilizza il congelato gia pronto e arrangia.
Ma parlando dei "classici" non sono piu' nelle norme "tradizionali"
com'era una volta, si contano sulle dita di una mano ormai i buon
ristoranti.
BesosSSS
Ruggero

 ha scritto nel messaggio 
news:1131707173.4...@g49g2000cwa.googlegroups.com...
Beh, se cucini come scrivi, capisco come mai i tuoi incarichi duravano cosě 
poco...
Saluti, Fabio 

poco...
LOL... :-))


Vabbe' dai ...  e' tanto che e' all'estero.
E poi e' in buona compagnia ... :-P
ciao
-- 
~pingo~
Per risposte in email sostituire (
pingo.net
) con (
email.it
)

Ciao,
Non ho fatto nessuna scuola in Italia e la mia Madre lingua l'imparai
con i miei genitori di cui Madre Francese, quanto al mio lavoro, EXTRA
vuol dire che sono lavori da poche ore in su, se sei un cuochetto
nessuno ti chiama in extra.
KussSSS
Ruggero

 nessuno ti chiama in extra.
Quindi non sei un cuochetto, ma qualcosa in più, dai raccontaci...
ciao,guido
 
 
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

Ciao,
Ho fatto il giro della terra eccetto l'australia, cucinando per
presidenti, dittatori, re e regine, poi la mia salute mi fece fare un
capitombolo incredibile.
Il mio ritorno in patria fu' difficoltoso, mi sentivo dire (quando mi
presentavo senza lavorare) "ma lei non conosce la cucina italiana", il
peggio, un ristorante di pesce mi disse "ma lei non sa come si fa il
pesce alla griglia all'italiana" ???
Cosi' nell'attesa di ripartire dovetti accettare cio' che mi capitava.
Ebbi la fortuna di lavorare nei migliori ristoranti italiani del
pianeta ove ho potuto fare cio' che chiamo le mie stupide ricette,
cucina coi fiori compresa.
Certi miei piatti escono dalle regole gastronomiche, ma e' il risultato
che conta, sino al 25-11 sono ancora al Salsero (ex Cohiba), poi torno
alle tre frontiere.
BesosSSS
Ruggero
Tutto cio' che cerchi e' in te,
il resto in frigo.
http://taanith01.free.fr