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Titolo: Dolada - Pieve d'Alpago (BL)

Avevo un lavoro a Pieve d'Alpago, e, subito dalla parte della memoria,
permanentemente dedicata alla geografia ristorantica (e' una
memorizzazione del tutto involontaria che crea una buona cultura
geografica un po' lacunosa, perche' ne viene fuori un paese in cui, le
citta' prive di interesse gastronomico non eisistono nemmeno e non si
sa neppure bene in che regione stanno) si accende una lucina. Abbiamo
finito a mezzogiorno... panino in autogrill e ritorno a casa ? nah.
Il ristorante si trova facilmente, le segnalazioni sono parecchie e,
mentre si sale un poco, si e' subito attirati dallo stupendo panorama
che comincia ad apririsi. Ho letto solo recensioni estive, che
decantavano il verde del paesaggio, quindi ad esse posso aggiungere
che, anche in inverno, sotto la coltre di neve, si ha una meravigliosa
vista su un paesaggio stupendo. E' un normalissimo giovedi' ed e'
mezzogiorno e venti, un po' prestino e non abbiamo prenotato...
speriamo. Veniamo accolti molto cordialmente e ci fanno anche
scegliere il tavolo. L'arredamento, con tavoli tondi ben distanziati
mi e' piaciuto molto, ci sono soprammobili di artisti famosi che fanno
la loro magnifica figura e, sui tavoli, dei vassoi o ciotole eleganti
con frutta e verdura a mo' di scultura; noi avevamo un peperone, su un
vassoio di cristallo, il tavolo accanto una ciotola in stile murrina
con della cicoria. Un effetto molto gradevole per me, ma non faccio
testo, amo le decorazioni futili e pure quelle un tantino kitch. 
La guida del locale, come saprete e' familiare, in sala ci ha accolto
Rossana la moglie del patron Enzo, che si ' prestata in seguito ad
alcune chiacchere spiegandoci che il passaggio della conduzione ai
figli non e' stato, del tutto senza scosse, poiche' la vena innovativa
che hanno deciso di proporre e' un pelo azzardata per la clientela che
hanno sempre avuto, ma confidano nelle loro scelte (e noi con loro),
si e' inoltre occupata con gentilezza e competenza della nostra scelta
vinicola, ci hanno portato del Nosiola come aperitivo (che ho
accettato felice della proposta, rara, di un vino fermo come
aperitivo) e come secondo e' stata cosi' gentile da farmi una seconda
proposta (inizialmente aveva suggerito un Lagrein, che pero' conosco
molto bene e preferivo qualcosa di veneto, "piu' locale possibile")
portandoci un Sorelle Bronca, Ardesco 2001, piuttosto interessante
(avendo preso il vino a bicchiere non sempre e' possibile scegliere,
ma ci si deve accontentare di quel che ci viene dato).
Il menu' e' molto interessante e ben strutturato, non l'ho studiato a
fondo perche' mi sono subito orientata sul menu' degustazione (69€),
Inverno, quello piu' innovativo, altrimenti ce n'era un'altro un po'
piu' piccolo e tradizionale. Menu' femminili privi di prezzi. Molto
bella l'idea di lasciarci un copia del foglio con su scritto il menu'
per consultarlo durante il pranzo e portarlo con noi, potendo cosi'
scriverci anche qualche appunto sopra. Da notare anche il fatto che
nel tavolo accanto, dopo aver scelto di bere Champagne, ed aver scelto
il tipo, la nostra ospite stessa, dopo l'assaggio si e' detta non
convinta, ha fatto sentire il vino, e stava per aprire una seconda
bottiglia di sua iniziativa, quando, dal tavolo le hanno comunque
detto che per loro andava bene.
E' arrivato subito del pane caldo alla segale e 5 cereali, e del burro
servito in una piccola burriera trasparente di vetro. Il pane non ci
e' mai stato fatto mancare durante tutto il pranzo e molti saranno
felici di sapere che non si tratta di pane aromatizzato ma di caldi e
fragranti panini bianchi, oltre a quello gia' citato di segale,
massima concessione a degli appena sfornati grissini sottili e
lunghissimi con il rosmarino che ci sono stati offerti piu' volte.
Veniamo al menu': alcuni piatti si possono vedere sul sito
www.dolada.it
 non c'e' il menu' completo ma credo che utilizzando la
mail nel sito non ci siano problemi a riceverlo.
Antipasto: 
- Moi dell'Adriatico al vapore di timo carciofi e topinambur, buono,
semplice, si e' capita subito la filosofia di rispetto e ricerca sulla
materia prima che distingue i ristoranti degli di questo nome, un
inizio calmo e tranquillo. Si sono subito scusati per la possibile
mancanza di un piatto del menu' le Manichette di grano duro al
torchio, broccoli e fegato grasso d'oca, poiche' il fegato d'oca e'
una delle poche cose che non riescono a recuperare del territorio
circostante e con le ultime nevicate il corriere ha dato forfait.
Nessun problema, cose che succedono.
- Glu-Glu: red curry, coriandolo, cocco, lemon-grass, innovativo e
favoloso, questo si puo' vedere sul sito e' quell'insieme di ampolle
orizzontali, benvendolo, il contenuto si mescola delicatamente a zone.
Davvero straordinario, il contrappunto di sapori che si genera.
- Sformatino di baccala', crema di patate e acciughe. Un nome semplice
e lineare ma un'esecuzione sublime, la consistenza dello sfomato, il
contrasto fra le acciughe e le patate, il sapore dello stesso
baccala', ottimo.
- Costoletta di agnello Alpagoto (la zona e' famosa per il persidio
slowfood dell'agnello d'Alpago) e lasagnetta di ricotta al pistacchio.
Eccezionale. La consistenza, cottura e sapore della costoletta (anzi,
un'altra costoletta accanto non sarebbe stata di troppo) praticamente
indescrivibile. La lasagnetta era stupenda, multicolore, praticamente
un pezzo di design (non ricordo se l'ho vista sul sito) e il sapore
della ricotta all'intero, instensissimo. Siccome consigliano di
mangiarla con le mani (anche se per la lavorazione il manico non e'
proprio saldamente attaccato, quindi risulta piu' semplice il
coltello) hanno anche portato una scatolina con due piaccoli
asciugamani umidi per pulirsi le mani.
- Manichette di farina di castagne (il piatto sostituito) carciofi e
fiore delle dolomiti (formaggio locale), buono anzi molto buono ma
normale, non hanno lasciato grande memoria di se'.
- La manza di Rosina (Rosina, abbiamo chiesto e' una signora che abita
dietro il ristorante e che alleva e cura con amore personalmente le
proprie bestie): battuto di filetto con puntarelle (il menu' recitava
radicchio di Treviso, ma non ne abbiamo sentito la mancanza) marinato
alle alici e Uovo di giornata. Per gli amanti del filetto alla
tartata, uno spettacolo, con l'uovo che aveva un sapore che era ormai
solo nei miei ricordi di bimba in capagna, e con una spolverata sopra
alle puntarelle di un qualcosa che come forma, consistenza e salatura
ci ricordava la bottarga, ma pensa che ti ripensa... ci diciamo magari
e' bottarga di trote locali :-)  anche se il pesce non si sentiva ed
il colore dorato non tornava, troppo curiosi abbiamo infine chiesto,
e' bottarga di uovo, di normalissime uova, sic et simpliciter, non
sapevo nemmeno che si potesse fare. Un piatto poetico.
- Pane e cioccolato "2005", bella idea, sono sfogliette di pane,
alternate a sfoglie di cioccolato con frapposto della mousse di
cioccolato, le sfoglie erano strepitose perche' erano anche salate, ma
non omogeneamente, a zone, quindi sul palato c'e' questa esplosione
non omogenea di sapore di cioccolato salato davvero simpatica.
- Sfera magica con arance e mandorle di Sicilia, questa ve la voglio
descrivere poco perche' e' spettacolare e forse anche da sola merita
il viaggio, ci sono le arance, ricotta, caramello, cioccolato,
pistacchi, mousse di manridle di Noto e mi fermo qui, perche' oltre
che bello da vedere ha un gusto straordinario, che ricordero' a lungo.
Ci portano poi delle "caramelle" che sono degli spiedini con in cima
della coreografica frutta carmallata infilati in un supporto di vetro,
il tutto davvero splendido a vedersi. Come frutta c'erano noci, uva
bianca e nera, albicocca secca, fico secco, alchechengi.
Con il caffe' (buono ma non c'era informazione su cosa fosse) arriva
della pralineria, cioccolatini con marlellatina d'arance, con la
noccila, uno bianco, davvero buoni.
Altre note particolari sono i bicchieri per l'acqua piccoli e stretti
con delle concavita' per la presa, sono bellini e simpatici. L'acqua
la versano loro usando delle eleganti e moderne brocche (ma e' della
surgiva e la mettono loro nella brocca, non lontano da voi).
Conto finale: 138€ + 31 di cantina (forse comprensivo del vino bianco
per antipasto e primo, del vino rosso, anche questo non ci e' mai
stato fatto mancare, appena i bicchieri calavano veniva rabboccato e 3
caffe'). Un posto notevole che vale il viaggio pienamente.

 hanno sempre avuto, ma confidano nelle loro scelte (e noi con loro),
Grazie, grazie davvero.
Io ci vivo a circa 1 ora di macchina.
Sapevo che Riccardo č un po' matto, e anche che il passaggio generazionale
non era dei piů facili... tuttavia manco da due anni e mi organizzerň,
prossimamente, per andarli a ritrovare.
Tra l'altro, mentre tutto il mondo parla male della Signora Rossana, Tu mi
confermi che č una patronne con tutti i crismi.
Peccato, non ti ha fatto provare l'Extro'(un loro copyright enoico)  
Salute. Sararlo. 
-- 
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 Sapevo che Riccardo è un po' matto
Matto lo è di sicuro. Pensa che in un locale dove ho lavorato io i cuochi
ricordavano frequentemente di quando Riccardo, a quell'epoca in stage presso
questo ristorante, aveva chiuso sottovuoto spinto al massimo in un sacchetto
un micio vivo. E con questo ho detto tutto.
Saluti
parippa

 Matto lo è di sicuro. 
E allora te ne racconto un' altra.
A volte, quando voleva far festa con i suoi amici al paese suo, girava
vestito da sposa per i locali, facendo una cagnara della malora.
E non credo fosse necessariamente carnevale...


 Avevo un lavoro a Pieve d'Alpago, e, subito dalla parte della memoria,
avrei voluto quotarlo tutto, ma si sa son cose che non si fanno!
ho mangiato da poco ma mi hai fatto tornare una voglia!
interessantissimo
grazie
 -f