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Titolo: Vissani magie!

premetto che:
1) non sono pagato da Vissani per dire bene del suo ristorante
2) da Vissani pago, ogni volta, il conto come tutti gli altri clienti
3) uso per Vissani lo stesso (severo) metro di giudizio che uso per i
ristoranti di cui dico male o molto male
ciò premesso, passo a raccontarvi la cena di ieri e il pranzo di oggi
(ebbene sì, mi è piaciuta così tanto la cena di ieri che ho deciso di
rimanere anche oggi a pranzo).
innanzitutto voglio "bestemmiare" per il traffico che ho incontrato in
autostrada: 300 km di "coda", poi la cena da Vissani, la notte da Vissani,
il pranzo da Vissani... e poi altri 300 km di "coda": e che diamine!
ma passiamo ai piatti.
premetto che non li ricordo bene, per cui non avrete delle descrizioni
precisissime.
la carta, dall'ultima volta che ci sono stato, è cambiata e fa ancora più
"paura" di prima.
ma veniamo a noi...
cena: riccioli di sogliola in salsa di mandorle con quenelle di... non
ricordo (verdura, cmq), zuppa d'uva (con... non ricordo) affiancata da un
infuso (di cosa, non ricordo), polenta con moscardini (e... non ricordo)
affiancata da una zuppetta di cereali (e.. non ricordo), soufflé d'anatra
con pistacchi affiancato da ventaglio d'anatra con verdure, mont blanc alla
cioccolata amara.
il tuo accompagnato con ottimi bianchi, un ottimo rosso, un bicchiere di
vino dolce e concluso con un'eccellente grappa (non mi soffermo sui vini: la
parte preponderante è la cucina).
pranzo: primo piatto che non ricordo, minestra di lenticchie e riccioli di
sogliola, zuppa di burrata con tartufi di mare crudi e flan di ostriche
(affiancata da un infuso di buccia di patata rossa), gelato ai pomodori
secchi con soufflé di pera affiancato da succo di... non ricordo.
il tuo accompagnato con ottimi bianchi, un ottimo rosso, un bicchiere di
vino dolce e concluso con un'eccellente grappa (non mi soffermo sui vini: la
parte preponderante è la cucina).
come vedete non sono riuscito a "ricostruire" benissimo pranzo e cena, ma...
accontentatevi!
cmq, tutto super-mega-strabiliante, tranne, forse, (unica nota negativa) il
soufflé d'anatra che è stato solo molto buono.
piatti tutti molto leggeri (chi dice che sono pesanti?) ma "decisi";
sicuramente posso dire che la cucina è ancora, addirittura, per quanto ci
fosse "da crescere", in crescita.
per quelli che dicevano che da Vissani la cucina è eccellente ma il resto
del ristorante non è all'altezza... io dico: il servizio è perfetto e
cordialissimo (anche, forse, perché sono un cliente moolto abituale), la
cantina è quantomeno al livello del Don Alfonso, l'ambiente (ma questo già
lo sapevamo) è quantomeno al livello del Pescatore.
vabbè, ciao
              giovanni lagnese

 rimanere anche oggi a pranzo).
cut
ROTFL!
E cosě avresti pranzato e poi cenato! :-D
E magari ci sei andato con la tua Ducati....
Che dire...beato te!
Ciao,
Hegel

 E magari ci sei andato con la tua Ducati....
no, in macchina.

 ha scritto nel messaggio
news:Sf2p8.42241$S52.1...@news2.tin.it...

Che macchina?
Una Lamborghini Murcielago?

 Una Lamborghini Murcielago?
noo! magari ce l'avessi!
ho anche una macchina sportiva ma non la uso quasi mai.

 ho anche una macchina sportiva ma non la uso quasi mai.
Giovanni, ma a te le parole bisogna cavartele dalla bocca!
Di che macchina si tratta? (quella sportiva...)
Hegel

 Di che macchina si tratta? (quella sportiva...)
lotus elise

 lotus elise
Minkia!
p.s.: giovanni, su it.hobby.motociclismo c'č uno che si firma col tuo nome

 che si firma col tuo nome
...'portasega...

 ...'portasega...
che significa?

 che significa?
significa che non me ne frega niente.
ma adesso basta con tutti questi post spazzatura: questa non è una chat!

               giovanni lagnese
segui il mio consiglio, smetti di sognare e digiunre e fatti
ricoverare!
-- 
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http://www.Mailgate.ORG

 1) non sono pagato da Vissani per dire bene del suo ristorante
Mai stato da Aimo e Nadia a Milano?
Una delle mie piu' deludenti serate, 200 euro a parte. E si' che ci sono
tornato giusto per vedere se ero incappato in una serata no.
Ormai detesto la cucina creativa: sono ormai per la qualita' dei cibi, anche
semplici.
Ciao!
Roberto.
P.S.:
Un saluto a te ed a tutto il NG: sono quasi 20 anni che bazzico per
ristoranti ed hotel, visto il mio lavoro che mi fa viaggiare parecchio.

 semplici.
penso che si possa avere quello e quello.
vai al Gambero Rosso di Fulvio Pierangelini e dimmi se la qualità dei cibi
non ti soddisfa!
ciao
     giovanni


Seguirò il tuo consiglio anche se ti devo dire che la cucina creativa
italiana sta seguendo ormai troppo da vicino quella francese andando a
cogliere degli abbinamenti a volte un po' esagerati e comunque ininfluenti
sul palato, un po' come facevano gli audiofili degli anni 80, quando
ricercavano la resa dei 22Khz sulle proprie casse senza tenere conto della
dinamica che alla fine e' quella che stimola l'ascolto.
Puoi mettere 15 diversi ingredienti in un aglio olio e pep, qualche creativo
ci ha messo pure il burro. Che ci sia qualcuno che apprezzi posso capire e
ovviamente lo lascio al suo piacere, ma per me e' importante che i 15
ingredienti siano sani.
Ovviamente i budget di Vissani, Aimo, Pierangelini e comunque il cosiddetto
"gotha" non hanno problemi di risparmio sui fornitori, ma visto che ogni
tanto il fegato ha bisogno di non lavorare troppo e con lui anche il
portafoglio, preferisco fare "ricerche" su ristoranti non conosciutissimi in
cui lo chef ed il proprietario riescano a proporre piatti semplici ma allo
stesso tempo genuini.
Sono di Genova, adoro il pesce ed i crostacei e, credimi, solo in 3
ristoranti in tutta la liguria hai la certezza che il branzino non sia di
allevamento, i gamberi non abbiano un retrogusto (ahime' qualche volta anche
un antegusto) di ammoniaca, la longobarda abbia le macchie evidenti
(l'astice non esiste qui).
Potrei citarti almeno 4 ristoranti in liguria e lombardia appartenenti alle
top michelin ed espresso che offrono branzino di allevamento, gamberi
(scampi, gamberoni) ammoniacati e "filetti" di morone. Ultimi della serie
sono stati due prestigiosi ristoranti di bergamo e peschiera sul garda.
Quando leggo "filetto" sulla carta il mio scettismo aumenta :)
In ogni caso ricordati (te lo dico per esperienza) che l'organismo alla
lunga mal tollera "orge" di ingredienti seppur sanissimi soprattutto se
mixati con diversi vini. In pratica e' comunque la solita "sfiga"
dell'organismo umano in cui cio' che piace al palato di solito non piace
agli smaltitori :)
Per il servizio in sala detesto i camerieri troppo intraprendenti, i tavoli
stretti e vicini (almeno 3 mt di distanza e possibilmente rotondi, un po'
come al Carlo Magno di Brescia o all' Angelo di Mezzanino), i locali con
piu' di 30 coperti e comunque con rarissime eccezioni i ristoranti degli
hotel, quelli che mettono l'olio nelle oliere (purtroppo in italia c'e'
molta cultura di vini e pochissima di olii). Potrei proseguire ma non voglio
essere logorroico.
Alla prossima.
Roberto.

 e pochissima di olii)
concordo.
ciao
      giovanni

 (l'astice non esiste qui).
Saresti così gentile da svelarci di quali ristoranti si tratta?
Credo te ne saremmo tutti molto grati

 Credo te ne saremmo tutti molto grati
Uno per tutti, scoperto ultimamente: "La Tarantola", in via della liberta' a
genova. Pesce appena pescato (conosco pure il pescatore che approvvigiona
:), gamberi e scampi vivi, da cuocere al vapore e sentire il gusto del mar
ligure. A volte ci trovi longobarde e branzini da 2kg o piu' (questi ultimi
da cuocere rigorosamente al sale!). Prenota prima.
Lo stesso pescatore (non č un grossista), bazzica anche al Gran Gotto
qualche volta, ma li' scordati pesci interi, solo "filetti", ed inoltre un
prezzo Vissani-like :) . Per dirla breve, esci che hai fame :)
Il morone (pesce dal gusto molto particolare, si pesca a 400mt) da Tarantola
(quando c'e') va sui 30 euro/kg.
Le aragoste sono quasi sempre piccole, ma ovviamente sempre appena pescate.
Prezzo credo sui 60 euro esagerando, dall'antipasto al dolce, con un pinot.
Il titolare investe piu' sulla qualita' del cibo che non sullo chef, quindi
piatti semplici, mi raccomando. Se ordini la maionese con l'aragosta e'
facile che ti butti fuori in malo modo :))
Ciao.
Roberto.
L'ambiente e' pulito, piccolo ma accogliente.
Ultimo consiglio, mai andarci la domenica ed il lunedi' (come del resto
tutti i ristoranti, dato che i mercati sono chiusi e tutto sta in frigo).

 essere logorroico.
Sono ignorante in materia. Dove andrebbe l'olio? Lasciato in bottiglia?
I logorroici come te fanno post di qualità. Continua così.
Alessandro

 e 20 chef.
20 chef???
certo che verrebbe da chiedersi quanto influisca nel conto la voce
"ingredienti". Da quello che mi dici credo un 10% :)
Ad ogni buon conto e' inamissibile che un posto del genere abbia a volte
pesce non fresco. Si sa che comunque la carne si conserva meglio, alcuni
arrivano a due mesi con il filetto, non parliamo di altre parti.
Un'aragosta dura 5 giorni, un pesce stile bass-fish sui 3, gamberi e scampi
max 7 giorni, ma al secondo giorno dopo la morte rilasciano ammoniaca
(infatti vale la prova dell'annusamento :) e poi se la carne avariata genera
un bel mal di pancia, un pesce avariato rischia di portarti al creatore.
L'altra sera a Verona mi hanno portato una cernia, il titolare mi ha
assicurato fosse stata pescata il giorno prima nell'adriatico... guardando
gli occhi del pesce (vive in profondita', dopo avere abboccato viene tirata
su e la decompressione genera un implosione che determina lo sporgere
evidente degli occhi) perfettamente normali, quasi vitrei, ho chiesto al
tipo se l'avessero pescata nel Mar Rosso, visto che ogni tanto li' avviene
qualche miracolo :). Poi ovviamente ha detto che era di allevamento (puoi
capire le porcherie che mangiano: ho visitato dei vivai a La Spezia e mi
basta: e' piu' salutare un nasello che rosicchia la London Valour)...
Fai un salto al Carlo Magno di Brescia (zona franciacorta) e dimmi che ne
pensi...
Ciao!
Roberto.

 franciacorta) e dimmi che ne pensi...
terro conto del consiglio.
ciao
     giovanni lagnese

 Dove andrebbe l'olio? Lasciato in bottiglia?
Si, e possibilmente con il tappo originale antiscolamento, visto che ormai
la tecnica del rabboccamento e' molto usuale. Nelle oliere mettono
schifezza.
D'accordo che ormai nessun olio in commercio è piu' 100% italiano (spagna,
grecia), ma almeno gustiamocelo integro.
Sai che nelle aziende di Imperia (anche quella famosa per corrispondenza)
fanno il terzo turno di notte per produrre l'olio non extravergine? Sai che
schifezze ci mettono dentro all'olio di oliva normale? tutto chimico.
l'oliva non la vede nemmeno. uno scandalo. Poi sfido io che la gente va alla
LIDL, acquista olio di oliva a 2 euro al chilo ed e' convinta di aver fatto
un affare: poi beve roba chimica. puah! :)
Tornando a noi, molti ristoratori, ahime' (dagli autogrill a quelli molto
"quotati") rabboccano le oliere con schifezze. Ormai siamo fortunatamente
tutti abituati a ricevere sul tavolo il vino tappato, purtroppo con l'olio
e' ancora difficile...
Non vorrei sembrare "schifignoso" o comunque troppo zelante, ogni tanto mi
piace il classico pranzo nell'osteria dei "camionisti" (stupende in emilia),
ma se vado in un posto dove un normale filetto costa 40 euro, allora si' che
gli rompo le palle :)
Chiedo scusa a tutti per la lunghezza del messaggio.
Roberto.


Non sei mai stato al Fundegu di Albisola Superiore? Io ho mangiato del pesce
fresco anche al lunedì. E' una cosa difficile da trovare, ma chi si
rifornisce all'asta di Imperia lo trova per il lunedì sera.
Ciao.

 Non sei mai stato al Fundegu di Albisola Superiore?
Grazie della segnalazione! Provero' sicuramente.
Roberto.

 ha scritto nel messaggio
news:%3pq8.44634$pT1.1...@news1.tin.it...
Devo veramente ringraziarti per la precisione e la dedizione con cui scrivi
i post.
Dai un sacco di consigli,sei molto chiaro e bello da leggere.
E' bello averti sul Ng

perche' era buffissimo in quanto i camerieri litigano di continuo :)
Purtroppo il Treppiede e' diventato l'ombra di quello che era: sono
stato qualche mese fa e gli antipasti erano da "barattolone" (tipica
insalata di mare della Metro, e via dicendo), gamberi e scampi
ammoniacati e il resto tra il niente di speciale e il deludente.
Ciao

 l'oliva non la vede nemmeno. uno scandalo. 
[...]
www.report.rai.it
 nella sezione "le puntate":
puntata del 10 marzo 2002 titolo del servizio "Scusi lei è vergine?" di
Bernardo Iovene.
Cliccare sul titolo per leggere il testo integrale del servizio andato
in onda.
Viene citato anche l'olio Carli al quale ti riferisci.
Uno scandalo nazionale, concordo.
FabMind


 stato qualche mese fa e gli antipasti erano da "barattolone"
Acc.. peccato: se ne va un mio mito degli ultimi anni 80... Non c'e' piu' il
cameriere che sembra il calvo dei Brutos e contro cui si incazz.. tutti? :)
Roby.

 me il prezzo e' troppo alto per la qualita'.
Interessante, ci riveleresti anche qual è il ristorante di Peschiera del
Garda (e magari anche quello di Bergamo, via visto che ne stiamo parlando
:-) dove hanno tentato di rifilarti il pesce d'allevamento?!?
Grazie!
--
Ciao
mine
"Turn to the light, don't be frightened of the shadows it creates"

 schifezza.
scusa se mi intrometto , ma ció  che hai scritto mi fa pensare a qualcosa di
veramente ridicolo (cioé che la cucina italiana  di livello all´estero é
quasi piú  "onesta" di quella italiana in Italia).
io ho lavorato  parttime in una societá importatrice di vino italiano che
aveva un ristorante italiano molto apprezzato a copenhagen (danimarca) (non
la stella michelin, ma uno dei piú apprezzati , solo a porte chiuse, )
conosco molto bene la gestione e la cucina (amico fraterno del cuoco,
siciliano) anche perché gestivo gli acquisti
l´olio era gestito cosí :
olio di semi molto economico (taniche di plastica) per le fritture, cambiato
giornalmente (40 coperti, max 60 cene servite giornalmente)
olio d´oliva non extra, italiano, costoso, comprato (ed importato) dal
produttore (taniche metalliche 5 litri) usato per le padelle
(soffritti/salse)
olio d´oliva extra  italiano, costoso, comprato (ed importato) dal
produttore  come sopra (taniche metalliche 5 litri) per insalate (e
rabboccavano con quello) e marinature
olii particolari, in bottiglia, per piatti particolari
considera che la spesa per olio e parmigiano era una delle spese fisse per
la linea piú  rilevanti
una cena (aperto solo la sera) é sulle 600 dkk (80 euro) a testa
su certi vini il ricarico era veramente esagerato (in dk comunque gli
alcolici sono dappertutto piú  costosi)
questo per dire che mi ha un pó  sorpreso ció  che hai scritto (anche se
personalmente mi é capitato di trovare olii veramente scarsi (sono di
origini liguri e mio zio fa l´olio qualche volta))
--
Ciao
Matteo
vfr argento
Socio H. C. del club PPCSP

 :-) dove hanno tentato di rifilarti il pesce d'allevamento?!?
Se mi mandi l'email, volentieri. Essendo opinioni personali su un gruppo
pubblico non voglio influenzare ed ancor piu' invalidare il lavoro altrui.
Ciao!
Roberto.
r...@wvideo.net

 l´olio qualche volta))
Non per campanilismo, ma l'olio ligure a me piace molto. Purtroppo la
ampiezza di domanda lo ha fatto contaminare ed e' molto raro assaggiarlo
puro.
C'e' comunque il rovescio della medaglia: la produzione artigianale per
amici manca di controllo di qualita': non intendo la genuinita', ma l'igiene
della produzione e una serie di procedure richieste dalle iso.
Ciao!
Roberto.

 della produzione e una serie di procedure richieste dalle iso.
beh, nel caso di mio zio lui batte gli alberi, raccoglie le olive, va a
lavagna dove le spremono, gli danno il suo olio e se ne torna a casa.. (io
vivo a milano quindi potrebbe sembrare assurdo, ma in provincia la vita é
moolto diversa!)
ciao a te!


cameriere che sembra il calvo dei Brutos e contro cui si incazz.. tutti? :)
Tranquillo, quello c'e'!!
:-)
Alberto

 Chiedo scusa a tutti per la lunghezza del messaggio.
ma che scusa, dovrebbero ringraziarti tutti per questi post utilissimi e
intelligenti.
CIao!
ALessandro

 una buona focaccia in Liguria.
Gia'. Purtroppo la focaccia al formaggio di Recco sta morendo, colpa della
Invernizzi che non produce piu' crescenza.
Ciao!
Roberto.