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Titolo: [RECE] Ristorante "da Gigetto" - Miane (TV)

(visitato nel maggio 99)
Entrato nel ristorante "da Gigetto" ho preso posto in una stanza
rettangolare, non molto grande (il ristorante ha pure un'altra sala,
che mi era stata prospettata come alternativa). L'arredo era ben
curato, si notava un caminetto sulla sinistra, alcune vetrine a muro
contenenti argenteria e, appesi alla parete in fondo, tappezzata di
pietre, molti strumenti musicali della famiglia degli ottoni (corno,
tromba, trombone, trombone basso ecc.). Sui tavoli si notava la
presenza, per ogni coperto, di un bicchiere senza gambo per l'acqua
in vetro verde scuro.
Il menu` aveva, nella facciata di sinistra, una pagina removibile su
cui erano indicate varie proposte del giorno: 2 antipasti, 2 primi, 2
secondi e vini di vario prezzo (fino a 45000); la pagina di destra era
la vera e propria carta. La prezzatura era abbastanza uniforme: 15000
gli antipasti, 12000 i primi, 25000 i secondi (a parte il piatto del
Buon Ricordo che costa 28000), 6000 i formaggi, 6000 i dolci e 3000 il
coperto.
Il proprietario raccoglie le ordinazioni e porta personalmente quasi
tutti i piatti. Al mio momento, ho chiesto cosa fosse la "sopa coada",
elencata tra i primi. Mi ha spiegato che si trattava di una minestra
con una specie di impasto a base di piccione e pane raffermo con vari
altri ingredienti. E` un piatto tradizionale della zona, che per questo
tengono in menu` tutto l'anno ma che, essendo una minestra calda, non
e` consigliato quando fa caldo. Poiche` quella sera non era caldo, era
consigliabile; quindi l'ho scelto. Quanto al secondo, ho ovviamente
scelto il piatto del Buon Ricordo.
A quel punto e` stato servito del prosecco e, a titolo di stuzzichino,
del formaggio squaquarone con erba cipollina e crostini.
La sopa coada e` poi stata servita in una ciotola, in cui un rettangolo
di impasto dal gradevole sapore di carne era immerso in un brodo quasi
trasparente. Al termine e` diventata visibile, in fondo alla ciotola,
la decorazione in cui era scritto "Sopa coada da Gigetto". Nel
frattempo ho visto passare, per un altro tavolo, le tagliatelle con
cipollotti, che avevano un aspetto decisamente allettante.
Quanto al secondo, il piatto del Buon Ricordo e` denominato "muset par
i di` de festa", e consiste in un paio di fette rotonde di cotechino di
maiale, ciascuna racchiusa da una corona di carne separata dal
cotechino per mezzo di un sottile strato di spinaci (almeno tali mi
sono sembrati). Ad accompagnare le due fette c'era un mucchietto
cilindrico di erbette o spinaci.
Venuto il momento dei dolci ho adocchiato il "semifreddo con salsa di
fragole" ma, vedendo che il proprietario tendeva a consigliare il
"gateau di mele con gelato alla mela verde", ho preferito provare
quest'ultimo. Una cosa che mi e` parsa molto positiva nel locale e`
stata la disponibilita` del proprietario a dare spiegazioni e a
discutere su tutto; sara` perche` aveva visto che ero curioso e
facevo domande, ma anche agli altri tavoli era cosi`. Con un altro
cliente ha discusso a lungo su vini australiani e californiani, con
previsione che prima o poi arrivino sul mercato anche quelli neo
zelandesi; con una coppia di francesi si e` trattenuto quanto basta
per tradurgli i vari piatti del menu` in francese maccheronico, in modo
che pure loro potessero scegliere a ragion veduta. In molti posti anche
di buon livello dove sono stato, il proprietario viene a raccogliere le
ordinazioni e basta, oppure passa di li` per far figura; da Gigetto e`
invece una presenza attiva che porta un effettivo valore aggiunto.
Sul gateau di mele, in particolare, mi ha spiegato che era basato su
mele tagliate a fettine sottili, senza zucchero, cotte al forno molto
lentamente. Quando lo ha portato ha chiesto se ci volevo sopra del
"Calvados" (con l'accento sulla o, che non segno per non mettere in
crisi usenet); essendo ormai prossimo a risalire in macchina, ho
preferito non aggiungere alcolici. Buono comunque il dolce, dove si
rivelava particolarmente felice la combinazione con arancia
caramellata. Nessuna sorpresa sul conto (con 3000 di acqua il totale e`
stato di 52000). Sorpresa invece al momento di alzarsi per uscire:
"Se non ha fretta, le faremmo visitare la nostra cantina. Lo proponiamo
sempre a tutti". In fatto di vini (che a volte assaggio per curiosita`
ma che non apprezzo e di cui quindi non sono un consumatore) la mia
ignoranza e` suprema. Pero` qualcosa mi diceva che la cantina valeva la
pena di vederla. E in effetti ne valeva proprio la pena.
Si scende una scala e, al termine, si percorre un corridoio ricurvo; al
termine si e` nella cantina dove inizia una specie di visita guidata.
Fa da guida un giovane dall'aspetto extracomunitario che spiega tutto
cio` che ci si vede attorno in un buon italiano, anche se con accento
non molto decifrabile; e` evidente che ha tutto un discorso pronto e
ormai conosciuto a memoria, pero` sa quello che dice ed e` in grado di
rispondere a domande fornendo parecchi dettagli. Per dare qualche
numero, nella cantina ci sono circa 1300 vini, al 90% italiani (altri
sono spagnoli, di alcuni altri paesi europei, americani, qualcosa
dell'Australia); e` probabilmente una delle piu` significative cantine
di tutto il nord-est, ed e` singolare che una tale cantina sia di
pertinenza di un ristorante. Naturalmente esiste un termometro per
tenere d'occhio la temperatura del locale, ma sembra assai credibile
che li` non si abbiano sbalzi di alcun genere in alcuna stagione.
All'inizio del giro si nota, sulla destra, un vano con un grosso
cancello chiuso a chiave: dentro ci sono i vini di particolare pregio
(certe bottiglie arrivano anche ad un valore di 2 milioni). Altri vani
contengono vini italiani divisi per regioni; poi si procede ad un altro
stanzone in fondo, ove sono vini da collezione di ogni genere; sulla
sinistra si nota un confessionale (si`, proprio un confessionale) pieno
stipato di bottiglie di vin santo. Sempre in zona, liquori vari, porto,
passiti, vini da dessert. Il percorso fa una svolta per attraversare
altre stanze, dove sono esposti alambicchi e strumenti di
distillazione. Ad un certo punto mi viene indicato il Calvados, con la
precisazione che si tratta di un sidro (ecco perche` mi era stato
proposto per il dolce alle mele!). Poi, proseguendo in altre stanze, si
vedono whisky di vario tipo (tra cui irlandesi e di puro malto),
compresa una collezione di bottiglie numerate dal valore non
precisabile. Grappe in gran quantita` e varieta`. Ormai all'ultima
parte del giro (che richiede almeno 10-15 minuti), vengono indicate
alcune bottiglie enormi: sono state fatte a mano, ed e` maggiore il
costo della bottiglia rispetto al vino che vi e` contenuto. Dopo aver
guardato giu` in un pozzo profondo una ventina di metri si arriva, in
prossimita` dei gradini che riportano al corridoio da cui si era
entrati, ad una scaffalatura contenente gli olii d'oliva. Alla
richiesta di quanto costassero i piu` pregiati me ne viene indicato
uno che costa circa 35000 il mezzo litro. Naturalmente non mancano
aceti balsamici anche molto costosi.
Venendo alle conclusioni, direi senz'altro che si tratta di un
ristorante da consigliare assolutamente. Non e` solo questione del
rapporto qualita` prezzo, che comunque e` molto favorevole. E` che ho
avuto la netta sensazione che sia una esperienza piu` significativa del
solito, a cui non si dovrebbe rinunciare.
Note per gli automobilisti: Miane e` certamente uno dei posti piu` a
casa di Dio in cui mi sia capitato di arrivare. Procurate di avere con
voi una cartina dettagliata della zona, almeno al 300000, altrimenti
non ci arriverete mai. A meno che, naturalmente, non siate gia` pratici
della rete di stradine provinciali che si estende, carente in
segnaletica, tra Montebelluna e Valdobbiadene, verso Pieve di Soligo e
Vittorio Veneto. Si passa in zone verdi assai poco abitate finche` ci
si trova a Campea, una piccola frazione di Miane. Da li` c'e` un'unica
strada, che termina in centro a Miane ad un incrocio a T con la strada
principale del paese. Qui si svolta a destra e, appena terminata la
svolta, si vede sulla sinistra il ristorante. Qualche metro piu` avanti
c'e` l'accesso al parcheggio interno ove si trovano, di fronte ad una
simpatica fontanella, alcuni posti a pettine pensati, per la verita`,
per macchine non molto lunghe.
Indirizzo: Via A. de Gasperi, 4
           Miane (TV)
Telefono:  0438-960020
Chiuso lunedi` sera, martedi`, 15 gg a gennaio e 20 gg ad agosto
Leonardo Collinelli
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