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Titolo: [RECE] Da Gianni, la Vecia Bulagna - Bologna (BO)

E si ritorna sotto le due Torri, in un sabato gia' primaverile, 
per le sue mitiche lasagne alla bolognese.
Si arriva col solito passaggio da Piazza Maggiore, incrociando un 
Cofferati attorniato da manipolo di fedeli, per infilare la 
splendida Via Clavature gia' tappezzata di distese all'aperto per 
aperitivi e pranzi, e dove un piccolo vicolo laterale porta alla 
Trattoria "da Gianni".
L'ambiente e' da vecchia trattoria bolognese, con alcune pareti 
faccia a vista e altre rivestite con un intreccio che ricorda 
l'impagliatura da damigiana, e qualche arco a movimentare le 
gemoetrie della sala e delle due piccole stanze laterali, intimi 
ambienti da uno o due tavoli ciascuno. Stavolta siamo in sette.
Mentre beviamo un Pignoletto di Minci arriva il resto dei 
commensali, e siccome avevamo richiesto le lasagne e queste erano 
gia' pronte, abbiamo dovuto saltare l'antipasto; mossa che 
peraltro si rivelera' assai azzeccata.
Le lasagne sono sempre quelle di Gianni, un gran equilibrio tra 
sapori e consistenze, con un ragout leggermente piu' speziato di 
come si usa a Reggio. Cottura perfetta, con parti croccanti che 
sembrano bruciacchiate ma, al gusto, non rivelano alcun 
amarognolo da bruciatura, solo un gioco di consistenza in piu' 
sul contorno della porzione.
Due dei commensali abitano a Bologna e anche loro non conoscevano 
questa trattoria, cosi' a fine pranzo si sono dilungate in 
ringraziamenti per aver fatto loro scoprire questo gioiellino di 
tradizione. Si ritornera', ormai mi hanno eletto chef-finder 
ufficiale. LOL, quando scopriranno IDR scopriranno anche il 
trucco, ma pazienza: panta rei.
Mentre eravamo intenti sulle lasagne, dal Pignoletto siamo 
passati a un discreto Sangiovese bolognese del 2004, proposto 
dalla simpatica sommelier - meitre de salle; peccato non essermi 
segnato il nome del produttore perche' era interessante.
Una nota sulla sommelier - maitre de salle: tipica schiettezza 
bolognese, con classe e giovialita'. Gran personaggio.
Proseguendo coi secondi, ecco arrivare alcuni piatti di cotechino 
con purea di patate: un piccolo calibro per un gran prodotto, 
sapido e dalla consistenza perfetta, senza quella gommosita' dei 
citechini dove si usa cotenne di pancia. Quasi sicuramente qui 
c'era cotenna di spalla o di altre parti, e il risultato era una 
tenerezza non gommosa ne collosa (come capita invece spesso nel 
reggiano). Dei sette commensali solo 4 prendono il secondo, le 
donne preferiscono vari piatti di verdura gratinata e arrosto.
Io mi impegno con una trippa coi fagioli gratinata, una terrina 
monoporzione di discreta qualita' con un di piu' aggiunto dalla 
leggera gratinatura. Qui gira sul tavolo un Barbera d'Asti 2001 
della cantina di Vinchio - Vaglio Serra, dal discreto rapporto 
qualita' - prezzo: peccato per la bocca non al livello del naso, 
ma se fossero stati corrispondenti credo che il prezzo sarebbe 
stato su ben altra fascia.
Chiudiamo con i dessert: qualche zuppa inglese che non ho 
assaggiato, un mascarpone con amaretti al caffe' che mi ha 
lasciato voglia di farmene altri tre, e un paio di tiramisu' che 
ho solo visto sparire in quattro e quattr'otto tra commenti 
entusiastici.
Grappe, caffe' e saluti, il tutto per un buon paio d'ore in 
allegra compagnia e buona gastronomia.
Totale 260 euro, di cui 24 per 2 bottiglie di Pignoletto, 12 per 
il Sangiovese e 16 per il Barbera. Divisione cavalleresca 
concordata con la caposala, 42.50 per i "lui" e 30 per le "lei", 
visto che hanno saltato il secondo e trincato con piu' 
moderazione.
Come sempre Gianni non tradisce le aspettative, anzi. Mi sa che 
la prossima volta non prenotero' lasagne ma mi fidero' dei loro 
piatti del giorno: in carta c'erano gnocchetti (non ricordo il 
condimento, tortellini e tortelli di zucca, e nei secondi c'era 
un bollito servito con tutti i crismi (leggasi: quattro salse) e 
dei piatti di fritto misto ricoperto da un covone di tempura 
dall'aspetto (e profumo) invitante assai.
-- 
  Vilco
Think Pink , Drink Rose' 

Trattoria "da Gianni".
fame... ok debbo andarci al piu' presto... il mio ricordo e' di una
decina di anni fa... e molto confuso... era gia' in elenco fra quelli
da provare, ma la cosa si fa urgente :-))