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Titolo: [RECE] i castagni - vigevano(pv)

    *michelin         84 gamberorosso         15,5 espresso
provato  venerdi sera 20/6/2003
salve a tutti!
dopo aver letto alcuni commenti positivi provo questo ristorante un po'
sperduto nella campagna pavese,tra navigli e zanzare...
il locale è fuori dal centro di vigevano e per raggiungerlo bisogna
percorrere negli ultimi 300 metri una stradina stile
puffi..incredibilmente stretta!
il ristorante,situato in una bella villa,fa parte dei giovani ristoratori
d'europa.
veniamo fatti accomodare al nostro tavolo in una delle 3
salette.l'accoglienza è stata piuttosto buona.
ci vengono portate le carte.quella dei vini è buona con ricarichi da
enoteca(abbiamo scelto uno straordinario chardonnay cuvee' bois di les
cretes a 32 euro).sono presenti 2 menu degustazione a 43 euro.
optiamo per il primo,che prevede:
1)carpaccio di vitello sanato con gelato al 
grana.la
 carne,tagliata
piuttosto spessa per essere un carpaccio, era davvero 
buona.il
 gelato al
grana era piu' che altro una mousse,e il suo sapore ricopriva
eccessivamente il gusto della carne.solo discreto.
2)filetto di branzino con purea di finocchi e verdurine di 
stagione.il
piatto migliore della 
serata.il
 pesce,ottimo,era esaltato dal sapore dei
finocchi.ottimo.
3)rotolo di pasta alle olive con cicorie e pecorino.bella la
presentazione,buono il risultato.
4)risotto con zafferano e gremolata di limone.non mi ha convinto del
tutto.il
 sapore acidulo del limone non lasciava spazio(per il mio gusto
personale) alla piacevolezza del piatto. dopo un po' di bocconi il piatto
stancava.sufficiente.
5)piccione con ciliegie.a me è piaciuto tanto.ottima la carne ,buona la
cottura,particolare l'abbinamento con le ciliegie.
5a)la mia ragazza,non preferendo il piccione,ha chiesto di cambiare il suo
piatto con un branzino in crosta di mandorle,a suo dire buonino.
6)il dolce ,piuttosto anonimo,e' stato un tris di assaggi tra i qulai
ricordo un baba' molto leggero.
7)piccola pasticceria con 5 assaggini(in tutto!) solo discreta.
la cena è stata un po' altalenante.mi aspettavo qualcosa di
piu',
sinceramente.il
 servizio è stato 
discreto.la
 padrona di casa è stata
molto gentile anche se i commis pur diligenti non hanno mai spiegato
spontaneamente(solo su nostra richiesta) i piatti che portavano al tavolo.
il conto finale è stato di 124 euro.(86 per 2 degustazione,32 vino,6 per 2
acque)
saluti a tutti
fabio fiorillo
-- 
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 provato  venerdi sera 20/6/2003
Alla carta secondo quanto si spende per primo,secondo,dolce escluso il vino?

 5a)la mia ragazza,non preferendo il piccione
...tipico degli incompetenti...

 ....tipico degli incompetenti...
non reputo assolutamente la mia ragazza incompetente...visto che tutti i
ristoranti li ho visitati con lei..
i latini dicevano.."de gustibus non disputandum est"...
e credo che questo brocardo valga anche ai nostri giorni


Alessandro ha scritto:


ora non ricordo bene i prezzi della carta,ma ti direi a occhio e croce
antipasti intorno ai 10 euro
primi 10/12 euro
secondi 15/18
dolci 8(?) euro(non ho visto la carta dei dolci perche' nel menu
degustazione era gia' previsto quel dolce)
quindi in pratica per un pasto completo alla carta si spendono 45/50 euro
ciao
fabio


 li ho visitati con lei..
quindi uno che abbia letto gli stessi libri e articoli che ho letto io... e`
colto quanto me?
che razza di discorsi...

Papero ha scritto:


potrebbe essere come potrebbe non essere...stiamo parlando per presunzioni
iuris tantum...
argomento chiuso.grazie


 ciao
Ti ringrazio.
Ale

 colto quanto me?
Falla finita di dire cazzate assurde.
Tu i libri li usi per accendere il camino perchè non sei capace a leggere ed
evidentemente nemmeno a scrivere.
Al massimo (nel caso in cui tu sia fortunato) hai imparato a parlare da
Vissani.
Il che è tutto dire.
Luca

per chi non lo sapesse, Luk e` uno che lavora proprio in quel tipo di
ristorazione mediocre, e volta solo a sfamare, che viene del tutto ignorata
dal sottoscritto.
e bravo Luk: eliminiamo Lagnese, e poi eliminiamo anche Gianmarco L., Fabio
Fiorillo eccetera, in modo che qualcuno da te ci venga (una volta eliminati
tutti coloro che spiegano alla gente che e` meglio andare una volta da Vissani
che dieci volte da te).

Io lavoro nella ristorazione?????????????????????????
Ma quando mai?
Smetti di bere del tavernello scaduto.
Luca

 Io lavoro nella ristorazione??????????????
nel senso che sei collegato al "giro".

> nel senso che sei collegato al "giro".
Premesso che non sono collegato a nessun "giro" più o meno strano, sarebbe
interessante sapere quale sia la fonte di queste tue astruse informazioni
sul mio conto.
Luca

 sul mio conto.
...il "giro"!
         :-)))))))

Smetti di bere del tavernello scaduto.
Il tavernello non scade.
Si essicca e diventa dado star.
Usato nei migliori ristoranti.
G


wrote:

Vedi Luca, sono le risposte che nutrono il trollismo alla lagnese...
ingnoralo, e lui ne soffre! 
Mangiando dal Vissani e consimili, non è che si migliora la propria
cultura gastronomica, e questo lui non l'ha capito...
Dalla Maria di Novilara, o a Sos Alinos in Sardegna, piuttosto che a
Varese da Gabbo o... millanta son le osterie non servite da guide dove
la cultura vera vien fuori, senza rotolini, mousse o patè, ma col cibo
vero...
Già...
Questo manca al lagnese, e questo non si acquisisce con i libri!!!
RoDante

 ha scritto nel messaggio
news:5lk0gvkghrqqce963...@4ax.com...

Scusami eh... con tutta la stima... ma dare addosso al Papero non è un
valido motivo per svilire gli artisti della ristorazione a vantaggio di pur
onesti artigiani. Che sia considerato il primo od il decimo, Vissani è e
resta un genio della nostra arte culinaria. Sarebbe come dire che in Francia
la cultura gastronomica non la fanno Ducasse, o Veyrat, o Savoy. A simili
parole, oltralpe ci sarebbe la sommossa popolare, mentre qui rischi ancora
di trovare qualcuno che ti dia ragione... e su questo ci sarebbe da
riflettere...
Ciao!
G.

 la cultura gastronomica non la fanno Ducasse, o Veyrat, o Savoy. 
Secondo me entrambi fanno cultura gastronomica, ovvero e' importante
l'opera delle osterie che perpetuano la tradizione della cucina
territoriale ben fatta, ma e' ovviamente altrettanto importante l'opera
degli "artisti" della cucina che sanno andare oltre detta tradizione e
fare cucina di sperimentazione.
Io penso che per capire a fondo i secondi, e francamente non posso
concepire un appassionato di cucina che non apprezzi l'alta cucina, e'
importante conoscere anche i primi (ovvero conoscere la tradizione
gastronomica da cui gli sperimentatori sono partiti per la loro
reinvenzione).
Ciao,
 L.


 vero...
Non č che saresti cosě gentile da rendermi edotto su questo tipo di locali.
Hai fatto tre nomi,ma ne sapresti fare anche altri?
Io sono di Milano,non sono un gastronauta e per ora non viaggio per provare
ristoranti,ma nel caso questi che hai citato mi incuriosiscono molto e sarei
molto contento di poterne conoscere altri.
Essendo di Milano che mi dici anche di Gabbo a Varese?
-- 
Visitate
http://guide.supereva.it/inter/

 reinvenzione).
Sono d'accordo, è importante conoscere sia i primi che i secondi. Anzi, se
non hai le basi che ti danno le osterie e i locali della cucina più
tradizionale non puoi imho capire ed apprezzare davvero quelli che vanno
oltre. Ma trovo la provocazione di RoDante oltremodo fuori luogo,
disconoscere il genio di Vissani, per nominare sempre lui ma si potrebbe
parlare di Cedroni o Pierangelini (chi c'è stato) - ed il discorso non
cambierebbe - sottintende tutta una serie di discorsi, come quello sui
prezzi, sulla ricerca della materia, sulla creatività, sull' artisticità
eccetera le cui conclusioni non mi piacciono e non condivido.
Resta inteso che dipende pure da come si intende la "cultura gastronomica",
ma comunque la si metta, la questione è che Vissani - ed altri
naturalmente - fanno cose in cucina che non possono non definirsi patrimonio
di cultura gastronomica.
Ciao!
G.
Ciao!
G.

 fare cucina di sperimentazione.
e ancora questa opposizione del cavolo tra l'alta cucina e la tradizione!
ma nessuno che si renda conto che non e` cosi`?
ma dico, cosa cazzo fanno Iaccarino, Tamani, Santini?

 Questo manca al lagnese, e questo non si acquisisce con i libri!!!
No, appunto, questo lo si acquisisce girando per ristoranti, tra i quali
soprattutto quelli come Vissani ...
RoDante, lascia perdere ste cose, non fanno per te, stai lì da bravo, fai i
tuoi vincisgrassi e lascia discutere chi è in grado di farlo senza insultare
gli altri o salire su cattedre mai assegnate ...
Saluti,
JFSebastian

 Usato nei migliori ristoranti.
Infatti temo che Vito usi un dado diverso, purtroppo ;O)
    Vilco

 Tamani e Santini?
Cacchio, mi neghi il valore delle nonne e mamme?
Di sicuro oggi le cose sono cambiate, e in peggio: ragazze che sappiano
cucinare una ventina di piatti ne esistono poche, mentre le nostre nonne ne
avevano in media almeno un due-trecento pronte li a memoria, però resta il
fatto che anche in casa si porta avanti la tradizione culinaria.
O no?
    Vilco

 delle nonne e mamme?
no, per carita`.
il discorso era tra osterie e ristoranti ad alto prezzo.

> il discorso era tra osterie e ristoranti ad alto prezzo.
Ma fammi capire.
A te interessa mangiare bene oppure scucire una somma esorbitante perchè poi
puoi fare il figo con i tuoi amici sfigati (più di te)???
Luca

 sfigati (pių di te)???
non e` questo il punto.
il punto e` che, al di sotto di una certa spesa, la materia prima *non puo`*
essere al top della qualita`.

essere al top della qualita`.
La cucina per te è arte, giusto?
Gli artisti spesso e volentieri non usano "materia prima" di qualità.

 Gli artisti spesso e volentieri non usano "materia prima" di qualità.
Vero, ma i quadri, per esempio, mica li devi mangiare ...
Temo che il ricorso ad ingredienti non di prima qualità comprometta
irreversibilmente la qualità di un piatto.
Anzi, cerco di essere più preciso: l'utilizzo di materie prime di maggiore
qualità (inevitabilmente ed invariabilmente più care) migliora, a parità di
tutte le altre condizioni, la qualità di un piatto e, aggiungerei, la
qualità del piatto tende purtroppo ad avvicinarsi a quella dell'ingrediente
di più scarsa qualità.
Saluti,
JFSebastian

 Varese da Gabbo
dov'è? cos'è? mi sai dare info? ci abito.
grazie mille
-- 
ciao, ale
www.visir.it
 is coming
www.diggeiantico.it
No profit strip men... da non perdere!

 essere al top della qualita`.
Ma tu hai idea di quanto costano le carote, le zucchine e tutte queste cose
alla fonte??
Mio padre per ammazzare il tempo coltiva un'orticello e non si permette di
dare nessuna sostanza chimica (perchè sennò se li va a comprare al
supermercato).
Ora questa secondo i parametri comuni è merce di qualità.
Ti assicuro che tra saper trovare-coltivare merce di qualità e saperla
cucinare ce ne passa molto.
Le zucchine di mio padre sono ottime e costano meno della metà di quelle del
supermercato......anzi non costano nulla!
Il tuo stupido discorso si conferma tale.
Devi sempre dirmi perchè sei così deficente e pensi sia "del giro" e in
verità devi anche dirmi di quale giro pensi io sia.
Luca

 di più scarsa qualità.
vero.

 nulla!
guarda che costano di piu`.
e` chiaro che se per tuo padre e` un divertimento e` come se non costassero
nulla, ma se dovessi pagare una persona che te le coltiva in quel modo...

 vero...
propongo "La guida dei ristoranti di RoDante" e non sto scherzando
nessuno puo' fidarsi ciecamente di nessuno, tantomeno delle guide, am
l'istinto mi dice che i tuoi consigli val la pena di seguirli
N.

 fare una salsa per un piatto di fois gras, eccetera.
Il FOIS GRAS non ESISTE.
Asino dovresti chiamarti: altro che papero.

 Il FOIS GRAS non ESISTE.
foie!

migliora, a parità di tutte le altre condizioni, la qualità di un piatto 
Sicuramente, semplice da verificare, anche in casa, con i piatti più
semplici