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Titolo: Rece: Comerç24 - Barcelona (Spagna)

Prenotiamo al telefono una settimana prima un tavolo per due al 
Comerç24, perché ci dicono che trovare un tavolo senza prenotazione è 
praticamente impossibile.
Il Comerç24 è un locale nella zona de La Ribera di Barcelona, ma è anche 
Tapaç24, tapas bar di livello in Diputaciò.
Arriviamo nel locale puntuali e veniamo accolti da una ragazza del 
personale; sono tutti in nero con grembiuloni sempre neri fino alle 
caviglie.
Dopo una breve attesa per la verifica della prenotazione e per la 
difficoltà di comprensione della lingua veniamo fatti accomodare nella 
saletta passando dal bancone del bar (apparecchiato con gli sgabelli 
come nella tradizione tapas-bar).
Lo stile è moderno-minimale, pareti nere, arredi scuri e due serie di 
cembali appese al soffitto; luci molto basse e musica in sottofondo.
Arriva quasi subito una cameriera che ci chiede se gradiamo un aperitivo 
per iniziare e quindi ci porta due calici di cava locale, un Bertha 
Brut; poi arriva un cestino del pane e ci vengono messi di fronte un 
piattino con sale e un piattino dove viene versato un olio extravergine 
di oliva.
Iniziamo quindi con l'assaggio dell'ottimo olio su pane e sale.
Poi arriva da noi il giovane maitre di sala in abito nero (e camicia e 
cravatta nere) e stabilito che sarebbe per noi meglio comunicare in 
inglese ci illustra rapidamente la linea della cucina del locale che 
consiste nella rivisitazione e creazione di alcuni piatti nella 
tradizione tapas, cioè di piccoli e numerosi assaggi.
La carta presenta una lista di queste creazioni e la possibilità di 
scegliere due menu degustazione: uno più contenuto nel numero di 
portate, chiamato "festival" a 50 euro e l'altro più esteso, chiamato 
"superfestival" a 72 euro.
La carta dei vini presenta parecchi iberici ma per mia ignoranza 
sull'argomento scegliamo uno dei tre bianchi consigliati col menu 
degustazione, un Vina Cimbron Loos 2005 secco ma molto profumato a 15 euro.
Al solito come in molti locali spagnoli ai prezzi va aggiunto un 7% di 
iva che non è compresa nell'indicazione in carta.
Iniziano dunque ad arrivare i piccoli assaggi che alla fine risulteranno 
numerosi.
Ad ogni portata ci viene data una rapida spiegazione, ma spesso siamo 
costretti a chiedere ulteriori dettagli.
Si parte con tre scatoline da sardine con dentro oliva e acciughe, 
piccoli fiori di cavolo bianco crudo con lampone, nocciole tostate e 
"dorate", e dei piattini con delle semplici patatine fritte sottili, una 
(fantastica) mousse di oliva e una sfoglia croccante all'aneto.
L'idea è di una rivisitazione degli snack da aperitivo, ma di realmente 
valido abbiamo trovato la mousse di oliva.
Poi arriva un minitoast di asparagi e formaggio fuso e un altro con 
jamon iberico, formaggio fuso e pesto (delizioso il secondo, abbastanza 
piatto il primo) e assieme un piccolo pomodoro ciliegino con una fettina 
di tonno affumicato e una emulsione di olio di oliva (come una maionese 
senza uova).
terza portata: una crema di pomodoro con coda di gamberone scottata e 
quello che in apparenza galleggia come un uovo di quaglia crudo, ma che 
in realtà si rivela essere olio di oliva (a fare da albume) ed emulsione 
di olio di oliva (a fare da pallido tuorlo); servita a parte la testa 
cruda del gamberone.
Fantastico. Questo per me è stato il top di tutte le portate; tutto 
perfetto il legame della deliziosa crema di pomodoro, l'olio, il 
gamberone e il crudo della testa da tirar fuori con il cucchiaino.
Quarta portata (doppia): polpa di granchio con insalata "croccante" di 
finocchio crudo e valeriana con una salsa e una tartara di tonno con 
uova di salmone, erba cipollina e crema di rosso d'uovo.
Qui lo sbilanciamento era notevole per la eccessiva sapidità delle uova 
di salmone ed è un peccato perché senza queste il piatto sarebbe stato 
certamente più apprezzabile.
Quinta portata (doppia): Prosciutto (jabugo) e melone nella versione 
"evoluzione" e nella versione classica. Interessantissima e esaltante la 
versione "evoluta" fatta da una fettina di melone bianco avvolta nel 
grasso del pata negra e resa croccante con una scottatura sulla piastra 
per poi passare alla versione classica e fredda (di temperatura, ma non 
certo nel sapore).
Sesta portata (doppia): qui la difficoltà di comunicazione è stata 
maggiore ed è un peccato perché si trattava di una creazione molto 
interessante. Una sorta di raviolo con seppiolina nel suo nero, pinoli e 
altro non individuato e accanto un piccolo trancio di pesce (spigola?) 
in salsa e cipolla tritata.
Il raviolo aveva un sapore davvero eccellente e una consistenza 
perfetta. Anche questo è stato un assaggio che ci ha colpito davvero molto.
Settima portata: Riso scuro con mousse accompagnato da mais liofilizzato 
e sbriciolato. Sapidità più aggressiva ma non sbilanciata tra i 
componenti. A me ha dato l'impressione di un piatto comunque non 
eccellente, mentre mia moglie l'ha apprezzato molto.
Ottava portata: Entrecote di manzo con patata e salsa wasabi.
Una sorta di rivisitazione di tagliata di entrecote con una salsa 
esotica, ma devo dire che l'idea della "sorta di rafano" del wasabi 
accostato al manzo molto al sangue mi è piaciuta molto.
Nona portata: un ceppo di legno per formaggi con sopra assaggi di un 
fresco catalano, un semi fresco francese, un queso manchego, un 
erborinato basco e nel mezzo della mela cotogna a dadini.
Decima portata: il dolce; un piccolo frappè alla banana con cocco 
grattato, una crema catalana, una crema di cioccolato rosa alla fragola 
con fettina di fragola fresca e infine una crema di cioccolato nero su 
crostino sottile di pane, olio di oliva e sale.
Di questi, tutto molto buono, ma un gradino sopra la crema di cioccolato 
con olio e sale. Buona l'idea, buono l'accostamento che comunque in 
qualche modo conoscevo già dall'infanzia, quando mia nonna a merenda mi 
farciva la schiacciata all'olio con la nutella.
Chiudiamo con due caffè.
Il conto totale, comprensivo di iva, è stato di 192,60 euro dei quali 16 
per il vino.
Per un bilancio finale direi che abbiamo avuto una esperienza eccellente 
di cucina creativa soprattutto per delle punte estreme (la crema di 
pomodoro, il raviolo con seppiolina, l'evoluzione di prosciutto e 
melone, il manzo con wasabi) che ci hanno dato grande soddisfazione 
nelle sensazioni. Il tutto ad un prezzo relativamente molto basso, e non 
è poco a Barcelona.
Personale attento e molto gentile, però qualche nota negativa (il pelo 
nell'uovo) la riporto.
Tra i famosi cembali appesi al soffitto si intravede qualche ragnatela 
(lo so, i ragnetti ci mettono un attimo a tessere, ma magari un occhio 
prima di aprire va dato anche lassù se si tratta di un locale di livello).
Il maitre non dovrebbe parlare a voce molto alta quando illustra la 
carta ed la linea della cucina; sembrava un attore a teatro e 
snocciolava il discorso imparato a memoria troppo rapidamente.
Sempre il maitre è "inciampato" in un incidente riferitomi da mia moglie 
e per me inspiegabile: uscito un cameriere con una portata dalla cucina 
il maitre l'ha fermato ed ha annusato il piatto (all'ingresso della 
sala, praticamente a vista !!!).
Infine una nota sulla scelta di far pagare pane e aperitivo: hai un 
locale di livello, sei al top in una delle città più importanti, e mi 
metti in conto 5 euro per il pane? E mi metti in conto 8 euro per le due 
coppe iniziali di Cava? Fatti furbo: metti il menu degustazione a dieci 
euro in più e "offri" pane, aperitivo e un piccolo "saluto della cucina" 
e fai una figura più decorosa. O no?
E' chiaro che questi appunti in un locale "normale" non li avrei nemmeno 
esposti.
Torno a ripetere che abbiamo avuto una delle più belle esperienze 
gastronomiche in assoluto e il locale non può che migliorare ancora con 
la ricerca e l'accuratezza nella preparazione.
Bravi.
Visitato venerdì 15 settembre 2006.
Comerç 24
comerç, 24
08003 Barcelona
Tel: 93 319 21 02
  web: 
www.carlesabellan.com
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FabMind

 Iniziamo quindi con l'assaggio dell'ottimo olio su pane e sale.
Ci sono stato anch'io e sinceramente mi ha deluso. La mia amica
(spagnola) mi ha anche detto che il personale ama fare qualche
scherzetto (vedi l'annusata).
ciao