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Titolo: Saletta al Louis XV

Ieri sera parlando con un mio amico enologo e ristoratore è venuto fuori
che al Louis XV di Ducasse a Montecarlo esiste una saletta con un unico
tavolo, separato dalla sua cucina da un vetro (pare che questa cucina
sia dedicata esclusivamente a questo), da cui si può vedere Ducasse in
persona cucinare per i superfortunati, e immagino molto ricchi
avventori.
A parte questo particolare, qualcuno ha già mangiato in uno dei numerosi
ristoranti di Ducasse? Mi incuriosisce quello piccolino che ha in
Savoia.
-- 
luigi

Savoia.
Io sono stato al Louis XV, per fortuna non ho pagato io. I prezzi sono
davvero osceni (e viene da ridere pensando che nonostante tutto il
ristorante, di per se, e' in perdita) ma nei grandi ristoranti francesi non
e' una cosi' grande novita'. Comunque sono alti anche per quegli standards.
In breve: il servizio e' un po' snob. Si dice che in Francia succeda spesso,
ma a me non era mai capitato: anche qui non e' che lo snobismo fosse
eccessivo, ma un po' si notava. La sala e' la piu' sfarzosa che ci sia al
mondo e i dettagli sono curati fino all' inverosimile.
La delusione e' stata la cucina. Tutto era eseguito alla perfezione ma non
mi e' parsa una cucina particolarmente fantasiosa o eccitante: grandissima
routine. Per quei prezzi, non voglio solo assaggiare sapori che gia' conosco
anche se dalla grande tecnica, ma voglio provare qualcosa che non ho mai
assaggiato.
Francesco

 Savoia.
Io sono andato una volta in quello di Parigi ed il fatto che ci sia andato
una volta sola indica che non mi ha sconvolto.Ho mangiato naturalmente
benissimo, ma non vi ho trovato quella "marcia in più", che uno si aspetta
da un colosso della cucina, quale Ducasse. Probabilmente essendo divenuto
anche un colosso della ristorazione coinvolto, direttamente o come
supervisore, in 7 ristoranti sparsi per la Francia (Louis XV e Bar & Boeuf a
Monaco, la Bastide a Moustiers, Ducasse, Spoon, il Cortile, Relais du Parc a
Parigi), non puo' seguirli tutti costantemente.
Debbo pero' dire che quando vado da un grande cuoco mi aspetto un piatti che
siano realmente creativi, ma senza arrivare alla ricerca dello stupore a
tutti i costi come da 'el Bulli') e se quindi la cucina e' magistrale, ma
non innova in maniera significativa la tradizione una punta di delusione mi
rimane. In tutta coscienza da Ducasse a Parigi, dove il Maestro non c'era,
non ho provato quella sensazione di originalità che ho provato da Veyrat o
da Michel Bras per dire i due che mi hanno fatto innamorare lo scorso anno.
Francesco Giovannoni parlava del lusso del Louis XV, lo confermo per il
gemello di Parigi notando tuttavia una pesantezza che mi ricorda le sale di
qualche Schloss tedesco. L'arredamento francese e' in generale "ricco", ma
in genere lieve. Perfetto il servizio. Ad aprile, quando tornero' a Parigi,
cerchero' di andare ancora una volta da Passard, che pur avendo cambiato
chef e sommelier (scappati a causa delle 'ore piccole', cui erano costretti)
si mantiene sempre originale ed innovativo.
--
Ciao Franco (Lucilinburhuc)
NB: nella lista dei ristoranti ducassiani non ne vedo alcuno in Savoia. Sei
sicuro di non confonderti con Veyrat che ha aperto un ristorante a Megève
sul quale ho visto uno stuzzicante servizio televisivo?