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Titolo: [RECE] S'apposentu - Cagliari

Il locale (il cui nome significa "la stanza") di Cristina e Roberto Petza e'
il primo in Sardegna a far parte dell'Associazione dei Jeunes Restaurateurs
d'Europe e recentemente si e' trasferito all'interno dell'edificio del
Teatro Lirico di Cagliari.
Arriviamo in due alle 21.30, ci annunciamo al citofono e saliamo al primo
piano dell'edificio dove compare davanti a noi un piccolo atrio, la cucina a
vista e a sinistra la sala con una quindicina di tavoli. L'ambiente gioca
sulla mescolanza dei generi: edificio moderno con molto uso del cemento
armato, vari elementi "hi-tech", tavoli e sedie di stile classico, qualche
scultura "greca". Il tutto imho abbastanza curioso e in strana armonia.
Ci viene proposto di scegliere noi il tavolo e ci accomodiamo in quello piu'
lontano dagli altri occupati (solo due).
Mentre scegliamo le pietanze dal menu' stampato in giornata, ci viene
offerto un calice di Pinot di Pinot (Gancia? medio).
Il menu' presenta piatti sia di terra che di mare e due menu' degustazione
da sei portate ciascuno, sempre divisi fra terra e mare. Si nota un'assidua
ricerca e studio sulle materie prime che offre la Sardegna (bottarga di
tonno e muggine, pecora, ricotta, zafferano, pecorino, vari pesci
provenienti da quella piccola meraviglia del vicino mercato di San
Benedetto).
Optiamo per il menu degustazione di pesce (45 euro) e ci viene quindi
servito, dopo un delizioso amouse bouche di pesce con finocchietto
selvatico:
- zuppetta di pomodoro fredda con pesce di fondale in agrodolce (molto buono
il tutto con la zuppetta eccellente per la delicatezza, consistenza e
temperatura);
- terrina di pomodori perini con bottarga di tonno, olivette di
Gonnosfanadiga e crostone di pane fritto (buona nei sapori ma il crostone
imho si era fatto troppo duro ai bordi per tagliarlo con facilita' e la
bottarga era si' buona, ma forse troppa in quel contesto - e io continuo a
preferire quella di muggine);
- Succu e fa' (crema di fave) con gamberi rossi al finocchietto selvatico
(una delizia, forse il migliore piatto della serata; molto bello
l'abbinamento);
- penne con scampetti, pinoli e pesto di pomodoro e basilico (molto buono il
tutto, eccellenti gli scampetti; il pesto era fatto alla carlofortina, cioe'
senza formaggio);
- Scaloppa di dentice di lenza con salsa di crostacei, pomodorini confetti e
gamberi (semplicemente ottimo).
Il cestino del pane comprende vari tipi dei quali ci e' piaciuto molto
quello con le noci. Presente anche del discreto pane carasau.
Per dessert abbiamo scelto una sfoglia con ripieno di fichi e crema (buona).
All'arrivo del piatto il cameriere si scusa tantissimo perche', a causa di
un'errata lettura del menu, in cucina hanno messo pere anziche' fichi
all'interno della sfoglia, quindi ci vengono proposte entrambe le versioni
(perche' nel frattempo il cuoco preparava anche la sfoglia coi fichi).
Naturalmente accettiamo (meglio comunque i fichi).
Per accompagnare il piatti prendiamo dell'acqua minerale (Perrier) e
scegliamo dalla carta dei vini il Pinot Nero Vigna S. Urbano di Hofstatter
'98 (52 euro) che si rivelera' ottimo accompagnamento ai nostri piatti. Sui
dessert ci viene proposto un discreto zibibbo al calice (mi pare di Forti
terre di sicilia).
La carta presenta una scelta forse un poco limitata di etichette nazionali
che comunque
copre tutte le regioni; della Sardegna c'e' pero' praticamente tutto. I
ricarichi
forse sono un po' alti sui vini economici (mi sembra di ricordare il Costera
o il Lillove' a 20 euro) ma buoni sui vini piu' cari (qualche settimana fa
sono stato da Hofstatter e mi pare di aver pagato il S. Urbano 36 euro).
Terminiamo la cena con un caffe' (buono) non presente in conto.
Servizio cordiale, discreto, attento e puntuale (sia sui tempi delle portate
che sul riempimento dei bicchieri).
Il conto totale di 151 euro e' stato cosi' ripartito:
2 coperti (ahi!): 6 euro;
2 menu degustazione: 90 euro;
1 vino: 52 euro;
1 acqua: 3 euro.
Bella esperienza da riprovare con un assalto ai piatti a la carte.
ciao
miogo

 il primo in Sardegna a far parte dell'Associazione dei Jeunes
Restaurateurs
(cut)
complimenti per la rece precisa e ben fatta..
unica piccola perplessità è l'abbinamento di un pinot nero con una struttura
così
importante come il sant'urbano di hofstatter con  Succu e fa'  con gamberi
rossi al finocchietto selvatico ma soprattutto
con zuppetta di pomodoro fredda con pesce di fondale in agrodolce ...ci
avrei visto altro ..
ciao
arturo

"arturo" <artdori...@hotmail.com.nospam> ha scritto nel messaggio
news:nYXTa.17986$Za4.4...@news2.tin.it...

Credo di aver impiegato una quindicina di minuti a decidermi. Il fatto e'
che l'amico che mi accompagnava beve solo vino rosso e per accontentarlo ho
pensato ad un pinot nero, che imho e' tra i rossi quello che ho sempre
ritenuto meglio si accompagni al pesce, per la sua struttura "delicata"
anche se come tu dici importante, nel caso del S. Urbano.
In effetti pero' la stupidata che ho fatto e' stata di non aver chiesto vini
al calice - nel menu non c'e' alcuna indicazione, ma ho visto fare cosi' al
tavolo vicino.
Cmq alla fine dei conti imho il pinot ci stava, eccome, e non contrastava ma
integrava sia la zuppetta che soprattutto le fave.
ciao
miogo