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Titolo: [RECE] Villa Maiella - Guardiagrele (Chieti)

 Il ristorante e' giudicato ai massimi livelli regionali da alcune
guide ed e' consigliato da frequentatori del forum del Gambero rosso.
Noi ci troviamo ai confini occidentali dell'Abruzzo e percorriamo in
circa 2 ore gli oltre 170 km che ci separano da Guardiagrele. La
confusa segnaletica di Chieti ci fa perdere 20 minuti tra indicazioni
poco visibili e contraddittorie. Finalmente arriviamo
all'hotel-ristorante Villa Maiella dove parcheggiamo senza alcun
problema.
Ho prenotato due coperti per sabato 23 agosto con tre giorni di
anticipo. I circa 40 coperti del locale sono tutti occupati. Veniamo
fatti accomodare in un ampio tavolo vicino la grande vetrata che
occupa un'intera parete del locale. I tavoli sono sufficientemente
lontani l'uno dall'altro, l'ambiente e' di dignitosa sobrieta' tranne
i brutti sottopiatti di marmo scuro. L'aria condizionata rende
gradevole la temperatura interna. 
E' vietato fumare in tutta la sala ma e' presente un salottino
all'entrata per i fumatori.
Subito ci viene servito un flute di prosecco (omaggio) senza appetizer
e ci vengono portati i menu. La scelta alla carta e' molto ampia ed i
prezzi contenuti (i secondi di carne non superiori a 8,50 euro). 
Sono presenti due menu degustazione, da 32 e 40 euro, minimo per due
commensali.
L'ordinazione viene presa direttamente dal patron, al quale chiediamo
se e' possibile scegliere due menu degustazione da 40 euro sostituendo
i formaggi sul mio e il dolce su quello di mia moglie. La risposta e'
un si' a denti stretti un po' stizzito.
Successivamente si dimenticheranno di cambiare il dolce mentre
asseconderanno la mia richiesta di sostituire i formaggi con un altro
secondo (che costa 0,50 euro in meno). Lasciamo correre.
La carta dei vini e' divisa per regioni, all'interno delle quali si
distingue tra rossi e bianchi. Ottima disponibilita' di vini
abruzzesi, ma non solo. I ricarichi sono onestissimi, tra i piu' bassi
che abbia mai trovato in un ristorante. Per esempio un Montiamo 2000
che in enoteca si trova a 30 euro viene venduto a 34 euro. 
Scarto i vini abruzzesi perche' il loro prezzo e' oggettivamente
troppo alto e opto per un Patriglione '95 di Taurino a 41,30 euro, un
Negroamaro al 90% con Malvasia Nera. Grande vino pugliese di colore
rubino intenso e dai sentori di frutta sotto spirito.
I pani non meritano alcuna menzione particolare.
Fatta l'ordinazione attendiamo non piu' di 5 minuti e arriva il primo
antipasto. L'intero pranzo sara' scandito da un ritmo sotenuto e da
pochissime pause tra una portata e l'altra:
- Petto d'anatra nostrana affumicato al the lapsang Souchon
Un piatto anonimo che, fossi in loro, toglierei dal degustazione: 6
piccole fettine di petto d'anatra freddo con altrettante fettine di
mela. La pochezza di questo esordio ci allarma.
- Tortino di baccala' con crema di ceci
Il piatto che ci fa tornare ottimisti: forse il migliore dell'intero
pranzo. Equilibrato il tortino e squisita la crema di ceci.
- Farricello di Caprafico al tartufo estivo
Una sorta di minestrina di farro con piccola spolverata di tartufo.
Altro piatto anonimo, anche se nel solco della tradizione contadina.
- Paccheri con melanzane e ricotta del Parco
5 paccheri in fila con un po' di pomodoro, un po' di melanzane e una
piccola grattugiata di formaggio. Ennesimo piatto anonimo.
- Filetto di conigilio con lardo conciato e zafferano dell'Aquila
Ottimo piatto anche se forse troppo sapido. Secondo me molto buono.
- Noce di vitello in salsa d'arance e pepe rosa
Piatto discreto, ma senza entusiasmare.
- Tavolozza di formaggi d'autore
Splendida proposta di formaggi, uno piu' buono dell'altro, sia che si
tratti di formaggi locali che di altre regioni o nazioni. Abbinati con
confettura di fichi e due tipi diversi di miele.
- Delizia di cioccolato
Il classico tortino di cioccolato amaro con cuore morbido.
Equilibrato, senza gli eccessi di altri ristoranti.
Chiudo con un'ottimo Sherry. La lista dei distillati e' abbastanza
ampia e dai ricarichi onesti.
Il conto finale e' stato di 128,20 euro in due, cosi' ripartito:
80 euro - 2 menu degustazione
41,30 euro - Vino Patriglione '95 Taurino
4,50 euro - Sherry Pedro Ximenes
1,60 euro - 1 Acqua minerale
0,80 euro - 1 Caffè
Il rapporto qualita' prezzo e' molto buono, ma l'assenza di appetizer,
pre-dessert e piccola pasticceria privano la visita di quelle piccole
attenzioni che fanno grandi certe esperienze.
Il servizio e' veloce ma quasi del tutto assente e cio' non spinge a
scambiare pareri con il patron (ogni tanto tra i tavoli).
La grande distanza da Roma (oltre 230 Km) rendono difficile un'altra
nostra visita a meno che non ci troveremo a passare da quelle parti. 
Eviterei troppe portate in menu per concentrarmi sui piatti meglio
riusciti. Alcune portate del nostro degustazione potevano essere
evitate.
Per quanto ci riguarda si tratta del secondo miglior ristorante
abruzzese, dopo l'Angolo d'Abruzzo a Carsoli ma sicuramente prima
della Taverna dei Caldora a Pacentro. Se passate dalle parti di
Pescara-Chieti vi consiglio vivamente la visita.

 della Taverna dei Caldora a Pacentro.
Visto che lo conosco, posteresti una tua rece sul Caldora?

Visto che lo conosco, posteresti una tua rece sul Caldora?
Sono stato a Pacentro nel novembre del 2001 e la mia memoria non mi
consente una recensione dettagliata.
Ricordo una grande difficolta' nel prenotare, visto che il locale nei
fine settimana e' sempre molto affollato. Un ambiente non
particolarmente bello e un servizio sbrigativo.
Della cucina non ricordo nulla di sorprendente, cosi' come della carta
dei vini.
Riguardando la fattura il conto fu di 234.000 lire in 4 escluso il
vino per 4 antipasti, 4 primi piatti, 4 secondi piatti, 2 contorni e 4
dolci. Circa 30 euro a testa.
Tu che pensi di questo ristorante e della ristorazione abruzzese in
generale?

 generale?
L'abruzzo è un po' in ritardo, la ristorazione sta seguendo lo stesso
percorso del vino. Piano piano si affermerà ma ci vorrà un po'. Per il
momento ho trovato grande qualità nelle materie prime, ma una preparazione
molto comune e un servizio alla buona. Insomma se Caldora è il 3° ristorante
d'Abruzzo, i piatti non sono poi così diversi dalla trattoria a conduzione
familiare dove funghi tartufo e zafferano sono raccolti dal proprietario e
un pranzo completo costa 15÷20 euro.
Una curiosità. Quando vai fuori, ti piace sperimentare (es. trattoria)
oppure scegli posti (ristorante almeno menzionato nelle guide) di sicura
affidabilità?

affidabilità?
Se devo percorrere centinaia di km tra andata e ritorno mi affido in
parte ai consigli delle guide, ma soprattutto ai giudizi espressi su
newsgroup e forum di discussione. Ho visitato Villa Maiella perche'
era stato caldamente consigliato sul forum del GR, successivamente ho
letto giudizi positivi anche sulla guida del GR.
Per una mia precisa filosofia alimentare non posso permettermi piu' di
un ristorante a settimana, per cui evito troppi passaggi in trattoria
per privilegiare i miei ristoranti preferiti o quelli che mi
incuriosiscono. Alla trattoria preferisco la pizzeria.

 Alla trattoria preferisco la pizzeria.
io invece ho imparato a detestare le pizzerie. Le trovo uno dei simboli
dell'omologazione antropologica di cui parlava Pasolini.
Al contrario, mi esaltano le trattorie: di solito si mangia maluccio, ma
quando ci mangio bene mi emoziono e raggiungo il mio nirvana, che nessun
ristorante sofisticato mi può neppure lontanamente avvicinare -- almeno nel
mio caso.

 un pranzo completo costa 15÷20 euro.
esatto. Ma fra un po', appena la ristorazione abruzzese, come dici tu in
ritardo, sarà più polite, ci aggiungeranno un filino di mentuccia e di miele
tailandese, dimezzeranno le dosi [il piatto colmo fa un po' rozzo], e lo
stesso pranzo a funghi tartufi e zafferano lo pagherai 60 euro, e tutti
felici e contenti che il posto verrà segnalato dal Gambero Rosso, e la
clientela s'impennerà.

mio caso.
Per me e' l'esatto opposto. Le trattorie mi rilassano ma non riescono
ad entusiasmarmi. Quando sono con un gruppo di amici le preferisco ai
ristoranti.

misticismo alla moda, 
Non sono d'accordo neanche su questa affermazione che comunque e'
diretta conseguenza del tuo primo ragionamento. Sembri dire: visto che
mangiare e' come "cacare", chi cerca nei ristoranti qualcosa in piu'
della genuina quantita' lo fa per moda. Almeno nel mio caso nulla di
piu' lontano dalla realta'.
I miei ristoranti del cuore (non quelli oggettivamente migliori) sono
ristoranti con prezzo non superiore ai 40 euro a persona:
Gatto Mammone a Terni (35 euro)
Sora Maria e Arcangelo a Olevano Romano (35 euro)
Giuda Ballerino a Roma (35 euro)
In una trattoria decente credo si paghi intorno ai 20/25 euro. Nei
10/15 euro di differenza c'e' un servizio nettamente migliore, una
mano in cucina piu' solida, una grande carta dei vini e tutte le
piccole attenzioni del caso (appetizer, piccola pasticceria, flute di
prosecco....). Sei proprio sicuro che non esistano alternative di
qualita' tra locale spella-turista e ristorante pluristellato?

 Giuda Ballerino a Roma (35 euro)
Caro prolet (et alii) quando si fa un mini raduno? Uno di questi posti
andrebbe benissimo

andrebbe benissimo
Si era parlato di settembre e per me andrebbe benissimo qualsiasi
giorno ad esclusione dei fine settimana.
Gatto Mammone e' piu' impegnativo da raggiungere per i circa 90km da
Roma, pero' e' in cima alla mia personale classifica.
PS: probabilmente questo fine settimana (se aperto) visitero' "Il
Pagliaccio", sperando di uscirne con la stessa soddisfazione letta
nelle vostre recensioni.

 piu' lontano dalla realta'.
Quoto e sottoscrivo.
Ciao,
 L.
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
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 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 certo numero di preparazioni dal loro cordone ombelicale.
[...]
Il linea di massima sono d'accordo, bisogna però separare i bravi da qualli
che "scimmiotteggiano" i bravi.

 ad entusiasmarmi.
difficilissimo trovare una trattoria dove si mangia bene, dove il piatto è
corretto e non c'è nulla da ridire, nessuna nota stonata e puro gusto.
Accade di rado. Anche perché son quasi sempre piatti classici, che
conosciamo dall'infanzia, su ciascuno dei quali abbiamo precise aspettative
e precise antipatie. Non ci sono segreti e difficli le sorprese. Un piatto
creativo lo assaggi più libero mentalmente, non hai un canone di
riferimento, non sai cosa aspettarti, non hai un modello su cui misurarlo e
rispetto al quale può tradire le attese. Difficilmente puoi trovarci una
sfumatura o un gusto che non va, perché è il cuoco stesso che lo prepara che
stabilisce come dovrebbe essere. Può non piacerti, esserti sgradevole, ma se
ti piace può più facilmente entusiasmarti, perché più sorprendente,
inaspettato e mai sperimentato. E' per questo che mi dà molta emozione
quando assaggio un piatto magari mangiato centinaia di volte e trovo che è
stato preparato incantevolmente.

 ristoranti con prezzo non superiore ai 40 euro a persona:
certo che per un locale sotto i 40 euro è dura competere con la Pergola o
Vissani o Pinchiorri. Come paragonare il medico di campagna con valigetta e
stetoscopio rispetto alla clinica superattrezzata e team di 30 medici
specializzati.

ristoranti di fama. Ecco, questo volevo dire.
Spreco? Perche' spreco? Mica fanno detonare il bagno dopo ogni
utilizzo, quello sarebbe uno spreco, semplicemente, chi puo', si fa il
bagno come crede e se trova piu' accogliente un bagno sfarzoso, sempre
visto che puo', ha tutto il diritto di farlo, se potessi non mi farei
nessun problema, del resto secondo me sono proprio il bagno e la
cucina (le stanze dove passo piu' tempo :))) ), che devono riflettere
la personalita' del padrone di casa.
Stessa cosa per il ristorante, dipende da cosa cerchi e da quanto puoi
spendere, puoi mangiare benissimo con 40 Euro, superbamente con 180
;), oppure puoi voler sfarzo e mangiare mediocremente, del resto un
grande ristorante, visti anche i prezzi, ha il dovere di curare anche
l'aspetto del locale proprio perche' il contesto ha la sua
importanza... riusciresti a gustare appieno quello che mangi con
chiasso o disordine in sala? Anche la stessa presentazione dei piatti
e' importante, appaga l'occhio che, come un attore, vuole la sua
parte.
Facciamo un parallelo col sesso, secondo il tuo ragionamento una vale
l'altra, mica son d'accordo nemmeno qui'... ;)
Insomma per fortuna l'uomo si e' costruito dei bisogni secondari,
delle finte necessita', che variegano il Mondo e ci permettono di
godere della vita, piu' che di soddisfare bisogni.
G

dov'č Gatta Mangiona ?
Nel quartiere Monteverde Nuovo:
via Federico Ozanam,30
telefono: 065346702
Se decidi di andare prenota assolutamente, altrimenti rischi un'attesa
esasperante.
Ti riporto una recensione pubblicata sul forum del Gambero Rosso
successiva ad una nostra visita di fine luglio:
"Ieri sera, incuriositi dalla recensione apparsa sul numero di luglio
del GR, abbiamo prenotato un tavolo nella pizzera "La Gatta mangiona"
a Roma (zona Monteverde).
All'ingresso del locale stazionano stabilmente una decina di persone
in attesa di tavoli liberi, per cui la prenotazione e' quantomeno
opportuna.
Per essere una pizzeria i tavoli sono sufficientemente distanziati.
Sono disponibili posti all'esterno (praticamente sul marciapiede sotto
una tenda), mentre il locale interno e' climatizzato.
La pizza e' molto buona. Sia la pasta che gli ingredienti.
Abbiamo mangiato una equilibratissima "focaccia con crema di ceci e
baccala'" e una classica "pizza margherita con mozzarella di bufala".
Abbastanza anonimi, invece, gli antipasti fritti.
La pizza e' a meta' strada tra una "napoletana" e una "romana". Cotta
perfettamente ed a livelli top tra le pizzerie romane.
Buoni i dolci fatti in casa (abbiamo preso una leggera "spuma di
caffe'").
La cosa che mi ha piu' colpito e che non credevo di trovare in una
pizzeria e' la carta dei vini.
Almeno 200 intelligenti etichette tra bianchi, rossi e spumanti.
Ricarichi minimi e presenza di mostri sacri dell'enologia nazionale.
Per fare un paio di esempi: 
- Villa Gemma Masciarelli 97 a 40 euro
- Montiano Falesco 2000 a 35 euro
La cosa ancora piu' interessante sono i vini al bicchiere. Mi e' stato
detto di scegliere una bottiglia tra quelle con prezzo non superiore a
18 euro e di calcolare il costo del bicchiere come un quarto della
bottiglia. Quindi ho avuto a disposizione buona parte dei vini in
lista tra i quali scegliere il mio calice. Alla fine ho scelto un
Tocai friulano Ronco dei Gelso (la bottiglia costa 18 euro cosi' ho
pagato un abbondante calice 4,5 euro).
Vasta scelta di distillati, soprattutto grappe (ne ho viste decine).
Ho chiesto un rhum e me ne sono stati elencati a voce almeno 10 tipi
diversi.
Per le richieste particolari su vino e distillati interviene uno dei
due proprietari, anche se lo fa in modo sbrigativo perche'
affaccendato in altri lavori. Insieme al rhum mi viene spontaneamente
servito anche un cioccolatino fondente.
Per il resto e' una pizzeria comune, forse piu' curata nell'aspetto ma
con quel gran frastuono di voci, risate e camerieri maratoneti che in
fondo fanno della pizzeria un luogo gradevole perche' non troppo
impegnativo."
Successivamente qualcuno ha aggiunto che hanno anche una buona scelta
di olio d'oliva di qualita' (circa 6 tipi differenti).

 visto che puo', ha tutto il diritto di farlo,
infatti, non ho parlato di diritto. Ho solo espresso un mio giudizio. Io
trovo uno spreco sotto ogni punto di vista avere la tazza per defecare in
oro zecchino. Abbiamo appurato che per te non č cosě. Appena sarai ricco
sfondato potrai senz'altro coronare il tuo sogno.