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Titolo: [RECE a due] - Le Calandre

Questa recensione è scritta a 4 mani da Leo Rieser e Claudio Pistocchi. Il
testo base è
di Leo ed è preceduto dal simbolo @, il testo di Claudio è preceduto
dall'asterisco #.
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@ Finalmente l'attesa serata alle Calandre, il nuovo tre stelle italiano del
giovane Alajmo, e' arrivata.
Ci ritroviamo io, mia moglie, Claudio e l'amico Lorenzo all'ingresso del
piccolo Albergo Maccaroni in un interno della non bellissima strada statale
11 che da Padova va a Vicenza.
# E qui va detto che se era per me e Lorenzo si finiva a Venezia.... Meno
male che ti sei ricordato la strada giusta!
@ Claudio ha voluto esagerare e, nella tradizione del peggior Raspelli, si
concede la suite a uso singolo.
Bella e molto adatta a una coppia con un arredamento moderno evidenziato
dall'originale divano rosso orecchiuto nel salottino e impreziosita dalla
vasca idromassaggio.
# Ora, non so se Raspelli si concede suite a uso singolo ;-)) ma a parziale
giustificazione devo dire che non era previsto che venissi da solo...
    La camera è carina, eccezion fatta per le abatjours rosse che con un
gioco di specchio proiettano sul muro un cuore di luce. Mi sembra più da
albergo ad ore, ma capisco che possa piacere ;-))). Comunque convengo con te
che per essere un tre stelle è assolutamente al di sopra della media. Fra
l'altro sono stati correttissimi ed hanno caricato un prezzo ben inferiore
al dovuto visto che ero da solo.
@ Piu' tradizionali le doppie superior, ma con molti piccoli particolari
solitamente non riscontrabili nella categoria ufficiale dell'albergo (tre
stelle) e allora largo a piccoli shampoo, accappatoi, ciabattine con il
simpatico logo. (Ogni camera e' contraddistinta da un diverso formato di
pasta).
Prima di andare a cena andiamo nella Gastronomia aVittorio, subito di
fronte. Come e' abbastanza ovvio (la clientela e' innanzi tutto la stessa
del ristorante) non c'e' praticamente nulla di gastronomia vera e propria ma
soprattutto prodotti confezionati di alto livello (adatti a essere
trasportati e non per un'eventuale clientela locale).
Buona comunque la scelta di formaggi e affettati. Noi ci siamo dedicati alla
pasta e quindi Setaro, Gerardo di Nola, e la pasta di farro di Santoleri
(ovviamente non mancavano le varie Latini). Claudio prende anche del Caffe',
e io del Kren. C'e' una bella scelta anche di conserve, cioccolato,
biscotti.
# Ho cotto stasera i rigatoni di Setaro, devo dire che sono veramente
ottimi. Il caffè non è adatto all'infusiera, domani provo con la moka.
@ Prendiamo l'aperitivo alla pasticceria (che in realta' e' una
pasticceria-bar): ce l'immaginavamo piu' raccolta ed elegante, ma nonostante
il locale pieno, sono gentili ed efficienti.
Verso le 20.30 ci ritroviamo nell'attiguo ristorante. La sala e' elegante ma
di sobrieta' moderna. Il pubblico, invece, (e' sabato) non e' proprio il
massimo: al tavolo accanto due coppie di quarantacinquenni tutti telefonini
(e lifting) che non smetteranno di farli squillare nemmeno durante la cena.
# Davvero, ma saranno state coppie di padri e figlie? C'erano molte
coppiette con lui 45-55 e lei 20-25... La festa del papà si avvicina...
;-))))))))))))))
@ Menu' e carta dei vini sono scaricabili in .pdf dall'ottimo sito
www.calandre.com
 .
Il menu' degustazione va ordinato per tutto il tavolo, ma come ci
auguravamo, c'e' molta elasticita' per eventuali sostituzioni.
Nella fattispecie le riserve sono di Claudio che non ama la liquirizia,
ingrediente fondamentale dell'ormai famosissimo risotto, cardine del
sontuoso Menu Adesso, da noi adocchiato.
La comanda la prende proprio Massimiliano Alajmo, che suggerisce di
sostituire due dei quattro risotti liquirizia e zafferano con l'altrettanto
interessante ai capperi di Pantelleria e caffe'. Accettiamo la sua proposta
e selezioniamo dunque il menu' che costa 125 euro. (L'altro menu'
altrettanto interessante costa 20 euro in meno).
Per il vino il giovane ed efficiente sommeiller ci rimprovera simpaticamente
di avere gia' un foglietto pieno di appunti (le e-mail intercorse sul
newsgroup con alcune note da Vini d'Italia): ma, in realta' confessera' poi
di esserne stato lusingato.
Mentre consumiamo l'aperitivo, lo Champagne Blanc de blancs Grand Cru di
Jack Legras, il sommeiller ci consiglia di proseguire con la bottiglia (60
eur).
Lo champagne, dunque, accompagna sia l'appetizer (una crema con una cozza e
altri ingredienti che non ho individuato), buono ma troppo simile al primo
antipasto.
Molto buoni pane e grissini lievemente aromatizzati e molto freschi e
croccanti.
Il primo antipasto e' il caviale Asetra con la crema di Cavolfiori e Porri
con i Nervetti di Vitello: tiepida e molto equilibrata, ma mi aspettavo un
piatto ancora piu' esplosivo.
# Una delle poche critiche che mi sento di esprimere la riservo anche io a
questo piatto. Troppo abbondante come prima cosa. Userei meno caviale e ne
farei una porzione più piccola. Comunque molto interessante.
@ Viene servito il vino successivo (pallino di Claudio): Riesling Cuvee'
Henriette Gran Cru 1998 di Frederic Mochel (50 eur, rispetto agli 80 della
carta precedente...). Ottimo l'abbinamento con i Gamberi Rossi e le Cozze
all'olio di Nocellara su granita all'arancio e insalata di finocchi e
radicchio.
# Devi ammettere che il Cuvée Henriette era davvero speciale!!
Molto azzeccato anche l'antipasto a base di gamberi.
@ E' il momento dei due risotti: d'accordissimo con JFSebastian, quello con
zafferano e polvere di liquirizia e' uno dei piatti migliori che sia mai
capitato di mangiare e, quello ai capperi di Pantelleria e polvere di caffe'
e' piu' gustoso, ma appena inferiore, secondo me.
Intanto viene servito un Amarone non troppo impegnativo: il Vigneto Ravazzol
di Ca' la Bionda (70 eur), noi lo troviamo squisito con il risotto giallo,
mentre con i capperi e il caffe' finiamo il Riesling. Il sommeiller si
mostra stupito del nostro abbinamento (lui pensava a quello inverso): il
mondo e' bello perche' e' vario.
# Non rimpiango di aver chiesto la sostituzione. Ammetto che ero molto
titubante per questi due piatti, che invece si sono rivelati come le vere
sorprese. Devo in tutta onestà dire che mai prima di ieri sera avrei pensato
di mangiare capperi, caffè e riso allo stesso tempo. Sicuramente un errore
perchè il risotto che ho assaggiato (compreso quello alla liquirizia) è
veramente una delle cose meglio azzeccate che mi è mai capitato di
assaggiare.
@ Seguono i tortelli verdi (allo stracchino) e i ravioli gialli (alla
guancia di manzo). Fantastici soprattutto i secondi. Pero' il piatto
contiene un
tortello verde e uno giallo di numero: proprio poco (sara' l'unico caso).
Scelta discutibile (tra l'altro il piatto meno costoso dal punto di vista
annonario).
# Condivido appieno e ne faccio il mio secondo piccolo appunto. Non è certo
il costo materia prima a determinare la scelta di servire due soli ravioli
(4 se alla carta, mi sembra di aver notato). La ritengo però una scelta
sbagliata, troppo alla Marchesi. Il raviolo alla guancia era delizioso, e
altri due ci stavano davvero. Senza che ci appesantisse troppo, e senza
rimpianti.
@ Il brodo affumicato di gallina con gli anellini di erba cipollina, lava la
bocca e predispone al secondo.
# L'odore di fumo era davvero molto intenso. Ma piacevole.
@ Una piccola porzione, ma giusta, di piccione con il foie gras,
accompagnato da una buona millefoglie di mele.
# Il piccione mi è piaciuto davvero, principalmente per il predominante
gusto di foie gras e la cottura perfetta.
@ Il carrello dei formaggi (non previsto in menu, ma non addebitato sul
conto) e' veramente tra i migliori qualitativamente parlando : non
sterminato ma
formidabile. Ho ovviamente tralasciato Occelli che conosco benissimo (c'era
la Toma d'la paja, il Testun e il Crotin al tartufo) e ho scelto formaggi
veneti provenienti dai Monti Berici, un blu squisito, un Asiago stagionato
al punto giusto, un affinato in grappa di mele e uno in polvere di pere.
Abbinate alcune confetture ottime.
Il sommellier ci ha aperto Marsala Vergine Baglio Florio del 1989 (27 eur,
la mezza bottiglia).
E' seguito un eccellente sorbetto di sedano verde in succo d'arancia rossa.
E poi con un buon rum, suggerito dal sommellier, il mirabolante gioco al
Cioccolato 2003.
Il dolce, un po' nello stile di tutti i giovani chef emergenti, (vedi
Cedroni) e' stato portato su un vassoietto rettangolare e comprendeva:
spiedino di melanzana al sale ricoperta di cioccolato, spiedino di
cavolfiore ricoperto al cioccolato, un cioccolatino con nocciole splendido,
da accompagnarsi ad una birra al cassis, un piccolo cannolo meno innovativo,
una crema di cioccolato al tartufo bianco e un ultimo bicchierino con
un'altra crema piu' rinfrescante. Il piatto e' stato memorabile.
# Non ho apprezzato il cavolfiore crudo glassato di fondente, che invece è
piaciuto molto a Leo. A riprova di come i gusti siano diversi fra persona e
persona. Eccezionale il cioccolato al tartufo.
@ Ottimo il caffe' Indian Valley Nuggets (in tre l'abbiamo preso doppio) con
cioccolatini Ecuador della selezione del ristorante. Il solo Claudio si e'
lasciato indulgere in un whisky di torba.
# Si, ma allungato con l'acqua (come si conviene). E poi la strada per la
camera era davvero breve!!!
@ Costo globale di 792 in quattro, ma, indubbiamente, non ci si e' lasciati
mancare nulla, nemmeno dalla cantina.
Servizio attento e cordiale, ma non opprimente. Peraltro quando mi e' caduto
il tovagliolo, in due secondi netti, mi sono ritrovato un cameriere che me
ne ha porto uno pulito.
Dopo la cena Massimiliano Alajmo, su nostra richiesta, ci ha autografato un
menu' a testa con tanto di simpatico schizzo improvvisato sul momento e si
e' trattenuto al nostro tavolo...
# Serata piacevolissima. 4 ore che sono trascorse senza quasi accorgersene.
Il servizio è molto preciso, puntuale e molto discreto. Simpatico e
competente il giovane Sommelier che ha saputo consigliarci al meglio senza
calcare la mano sui prezzi (bonus). Massimiliano gira fra i tavoli con una
discrezione quasi eterea, senza mai imporsi, con l'umiltà di un giovane che
ha davanti a se un brillante futuro. Anche se si deve ammettere che è
davvero un bel pezzo avanti!!
@Ciao, Leo (a.k.a. James P.Sullivan)
# Ciao, Claudio

 dall'asterisco #.
CUT
Complimenti: bellissima recensione, anche per l'originalità con la quale è
stata redatta.
Sono d'accordo davvero su tutto, dalla descrizione dei luoghi alle
sensazioni dei piatti, ai giudizi su Massimiliano Alajmo.
Saluti,
JFSebastian

 stata redatta
    Grazie!
A quando una rece a sei mani? Magari sulla Mongolfiera dei Sodi?
ciao
claudio

James P. Sullivan wrote:
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http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 Questa recensione è scritta a 4 mani da Leo Rieser e Claudio Pistocchi.
... CUT ...
Complimenti, bella recensione.
Devo proprio andare ad assaggiare quel risotto !
Ma ditemi, secondo voi vale la pena alloggiare al Maccaroni oppure è meglio
spostarsi a Venezia ?
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Ciao
Giov@nni
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" E' un mondo difficile...
è vita intensa...
felicità a momenti...
e futuro incerto."
(T.Carotone)
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 # Ciao, Claudio
complimenti per la recensione.
ripeto..peccato che questo ristorante sia cosi lontano da casa mia...
ma mi riprometto di andarci entro l'anno.
ciao
fabio
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 spostarsi a Venezia ?
Secondo me il Maccaroni va benissimo.
Andare a Venezia, ovviamente, č un'altra cosa, ma si giustifica solo se non
vai lě solo per pernottare.
Saluti,
JFSebastian

 spostarsi a Venezia ?
    Come ti ha detto JFS il Maccaroni va benone.
    Oltre al non indifferente particolare che mettersi alla guida dopo una
simile cena-bevuta  significa rischiare la patente alla grande. E non è per
il fatto che sei arzillo, ma per via dei limiti molto bassi che non
distinguono fra chi lo regge e chi no (e come potrebbero, del resto?).
ciao
claudio

 assaggiare.
So di chiedere molto, ma qualcuno di voi fini degustatori ha capito come
viene realizzato il risotto con caffe' e capperi di pantelleria (in
pratica avrei bisogno di un'operazione di reverse engineering, partendo
dal piatto finale per arrivare alla ricetta)?
Io ho trovato questo link
http://www.onestipiaceri.com/archives/000033.html
dove in pratica si dice che la polvere di caffè è messa in fondo al
piatto, il resto è un normale risotto alla parmigiana con i capperi
appoggiati sopra a crudo. Mi sembra un po' troppo facile, anche se
ovviamente la bonta' delle materie prime gioca un ruolo importante.
Ciao,
 L.
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 ha scritto (cut...)
    Direi che la ricetta che hai trovato č reale. Polvere di caffč
finissima, risotto alla parmigiana come si comanda (pochissima cipolla),
capperi desalati tritati cosparsi a pioggia.
    ciao
claudio

 ha scritto nel messaggio
news:b54vfq$mee$1...@news.newsland.it...
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 A quando una rece a sei mani? Magari sulla Mongolfiera dei Sodi?
Gia' proprio quello che si diceva...
A Sebastian saranno fischiate le orecchie sabato sera.
Ciao.
JPS

"C.Pistocchi" <c.pistocchiolč@trident.nettuno.olč.it> ha scritto nel
messaggio news:b55c1k$kjk$1...@panco.nettuno.it...
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Ecco direi, che, oltre alla qualita' degli ingredienti, quello che rende il
piatto notevole (come il suo omologo giallo alla liquirizia) e' l'assoluto
equilibrio, sicche' nessun sapore prevale.
Ciao.
JPS

 vai lě solo per pernottare.
Anche perche' all'una poi hai voglia a prendere la macchina, andare a
Piazzale Roma, trovare un taxi acqueo etc etc
Ciao.
JPS