Newsgroup: it.discussioni.ristoranti
Titolo: [Rece] L'altro Mastai - Roma

Il locale si trova a poche centinaia di metri da Piazza Navona, in un
vicolo adiacente Corso Vittorio. 
Su un lato della strada è situato il ristorante l'Altro Mastai, mentre
sull'altro il Winebar "Il bicchiere di Mastai".
All'entrata veniamo accolti da una graziosa signorina che, chiesto il
nome della prenotazione, ci accompagna al nostro tavolo. Superato il
locale di entrata, il ristorante è diviso su due sale separate da
archi. La prima sala per fumatori e la seconda per non fumatori.
L'ambiente è elegante ma non ingessato. Le pareti chiare avvolgono il
cliente in un'atmosfera rilassante grazie alla buona illuminazione. Le
tende alle finestre che danno sulla strada lasciano intravedere
soltanto i movimento e le luci provenienti dall'esterno.
I tavoli sono ampi, abbelliti con vasi di cristallo e candele. Gli
splendidi sottopiatti in cristallo trasparente si abbinano a piccole
biglie di cristallo di varie dimensioni sparse sul tavolo. Le sedie
sono comode e dotate di braccioli. La temperatura dell'ambiente
perfetta per l'intero corso della serata. Il menu di mia moglie non
riporta i prezzi.
unica nota stonata, quando un ospite dell'altra sala accende il sigaro
l'odore raggiunge il nostro tavolo.
Il locale ha 30 coperti, più della metà dei quali sono occupati nel
corso della serata.
Il servizio è premuroso senza essere invadente. Il personale giovane
mette a proprio agio, anche grazie a tante piccole attenzioni. La
presenza del servizio è discreta seppure puntuale. Il vino e l'acqua
vengono versati puntualmente. Il pane servito non appena necessario.
Tra una portata e l'altra il personale si assicura che i tempi di
attesa siano graditi. La seconda bottiglia d'acqua viene
spontaneamente servita e non messa in conto.
Vista la nostra prolugata permanenza a fine cena, veniamo gentilmente
omaggiati di un'altra gradita piccola pasticceria.
I due cambi richiesti sul mio menu degustazione vengono assecondati
senza alcun problema.
Non ho dubbi ad indicare il servizio dell'Altro Mastai come il miglior
della città (e forse della regione) dopo quello de La Pergola. Un
servizio così attento e ben coordinato non può che essere il risultato
di un'organizzazione "scientifica" del personale di sala.
La carta dei vini è ampia e con ricarichi che, rispetto ai prezzi
dell'enoteca, vanno dal 100% (sui vini di fascia medio-bassa) al 50%
(sui vini di fascia alta). La presenza di numerosi e interessanti vini
da 20 euro dimostra la sensibilità e l'attenzione verso ogni tipo di
cliente e budget di spesa, senza le discutibili speculazioni di alcuni
altri grandi ristoranti della città (che fanno partire i vini in
carta, anche i meno pregiati, da 40 euro).
Il menu degustazione è per lo più basato su preparazioni di pesce. Per
questo motivo ci indirizziamo verso vini bianchi. La scelta cade su un
Monte Alto Soave Superiore 2000 di Ca' Rugate (20 euro). Una scelta
che si rivela azzeccata grazie ad un naso fresco e inteso, in bocca
una punta minerale e un'eccellente bevibilità complessiva.
Il vino viene aperto e assaggiato dal sommelier, che alla prima
bottiglia coglie un'imperfezione, si scusa e torna dopo un minuto con
un'altra bottiglia. La bottiglia viene posta nel cestello del ghiaggio
ed i bicchieri riempiti puntualmente nel corso della serata.
Con i secondi di carne ci viene proposto un unico vino alla mescita
rosso (Salice Salentino). Decidiamo di terminare il vino bianco, ma
rimaniamo colpiti dalla presenza di un solo vino rosso alla mescita.
I pani, tutti molto buoni, sono realizzati dalla cucina è di 5 tipi
diversi: bianco, croissant ai semi di papavero, olive nere, ai semi di
finocchio e integrale. 
La consultazione del menu è accompagnata dalla presenza di piccoli e
gustosi bastoncini alle alici e alle olive. Successivamente vengono
servite deliziose chips di patate dolci e carote. Una frittura
perfetta e quasi eterea, prima dimostrazione delle capacità tecniche
della cucina.
Optiamo per l'invitante menu degustazione (7 portate + appetizer +
predessert + piccola pasticceria a 80 euro), con la possibilità di
sostituire due dei piatti in carta:
Raviolo croccante ai funghi su crema di zucca
Straordinario benvenuto dello chef. Perfetta consistenza della crema
ed esaltante contrasto con la croccantezza del raviolo. "Se il buon
giorno di vede dal mattino ...". Ottimo.
Tartara di sgombro e asparagi con uova di quaglia e caviale Beluga
La tartara viene servita su una crema di asparigi, con metà uovo di
quaglia e una generosa quantità di caviale Beluga. Stupefacente
l'intensità gustativa della tartara. Azzeccato l'abbinamento con la
delicata crema di asparigi. Ottimo.
Crocchette di palombo su carpaccio tiepido di pomodoro
La crocchetta a forma piramidale è adagiata su un gustoso carpaccio di
pomodoro, dal sapore molto intenso. Perfetta la cottura della
crocchetta. Molto buono.
Tagliolini con gamberi di Mazara e bottarga di muggine
Qualità straordinaria dei gamberi e bottarga in quantità non
eccessiva. Molto buono.
Risotto alle fave con formaggio di capra e petto di piccione
Perfetta la cottura del riso. Il piccione è posto al centro del piatto
e tagliato a piccole fette. Nel complesso un piatto dai sapori decisi
per la presenza del formaggio. Ottimo.
Astice arrostito con purè di fave e fegato grasso d’oca in salsa allo
zafferano
Il purè di fave e fegato grasso nel centro del piatto, l'eccellente
astice ai due lati e una leggera spuma di zafferano. Piatto di giusta
sapidità, qualità eccellente e grande esecuzione. Ottimo.
Filetto di vitello in crosta di pomodori secchi e basilico
Due fette di vitello, di straordinaria qualità, con cotture
leggermente diverse. Buono.
Petto di piccione in crosta di fieno con verdure brasate
Presentato al tavolo in una crosta di pane che viene eliminata dal
cameriere. Servito in un altro piatto su verdure di stagione. Cottura
perfetta. Molto buono.
Zuppa fredda di anguria con mousse di pecorino romano e croccante alla
menta
Ardito accostamento della mouse di pecorino con la freschezza esitva
dell'anguria non particolarmente riuscito.
Fichi d'India con sorbetto di mandorla
Pre-dessert decisamente piacevole. Molto buono.
Semifreddo allo zenzero con ananas e fragole marinate
Carpaccio di ananas, yogurt, fragoline e gelato allo zenzero (molto
buono) disposti circolarmente. Buono.
Piccola pasticceria
Servita su un vassoio di argento a due piani, si compone di: 2 tipi di
gelatine, piccola panna cotta, pralina di cioccolato e nocciole,
pralina di cocco. Tutti molto buoni con punte di eccellenza nelle
straordinarie gelatine. Come detto sopra, la piccola pasticceria viene
servita nuovamente a fine cena.
Il conto finale di 184,00 euro è così composto:
160,00 euro - 2 menu degustazione
20,00 euro - Vino bianco
4,00 euro - 2 bottiglie d'acqua minerale
Gentilmente offerti: pani, appetizer, chips iniziali, piccola
pasticceria, pre-dessert e assaggio di  Whisky.
A fine cena Fabio Baldassarre, giovane chef e deus ex machina del
ristorante, si intrattiene con noi per qualche minuto. Oltre a
dimostrare grande passione, ci colpiscono il suo sorriso e la sua
gentilezza. 
Fabio Baldassarre, prima di questa esperienza, ha lavorato diversi
anni presso La Pergola del Cavalieri Hilton, per poi fare esperienza
in Gran Bretagna, tornare a Roma e aprire nel settembre 2003 L'altro
Mastai.
Ci complimentiamo con lui per la serata, la ricchezza del menu
proposto e finalmente lasciamo il locale.
Una delle migliori esperienze dell'anno in assoluto. Certamente la più
bella sorpresa di tutto il Lazio da qualche tempo a questa parte.
Servizio di altissimo livello e grande cucina. Materia prima
straordinaria e prezzi corretti per la qualità di ristorazione
proposta.
Della cucina colpisce la tecnica ineccepibile e la grande maturità
della proposta. Sono evidenti i riferimenti alla cucina di Heinz Beck,
di cui Baldassarre è stato chef e alliveo per diversi anni.
Usciamo da questa esperienza estremamente soddisfatti, con la voglia
di tornare e la conferma che a Roma, finalmente, esiste un altro
sicuro indirizzo di alta ristorazione.
L'altro Mastai
Via G. Giraud, 53
Tel. 06.68301296
http://www.laltromastai.it
Aperto solo la sera. Chiuso la domenica e il lunedì.


 
Come sempre una recensione di spessore. Complimenti.
Ciao,guido
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 sull'altro il Winebar "Il bicchiere di Mastai".
In un prossimo weekend romano avevo in programma di provare, finalmente, Il
Convivio; la tua rece, però, mi ha fatto venire voglia de l'Altro Mastai.
Che mi consigli???
Hai poi fatto il "raid" sulla costa adriatica (Abruzzo compreso)?
Ciao.
-- 
Shan
----------------
Sic Parvis Magna
----------------

Hai poi fatto il "raid" sulla costa adriatica (Abruzzo compreso)?
Inaspettato e insperato esame forense di mia moglie ci ha costretti ad
annullare l'intero tour per esigenze di studio.
Non avro' visitato tanti ristoranti, ma quest'estate ho visto talmente
tante ora di National Geographic su Sky che ora so tutto sul Gurzo del
Borneo Orientale :-)