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Titolo: lo chef deve "osare"?

secondo voi, il vostro chef ideale dovrebbe "osare", proponendo accostamenti
insoliti, piatti preparati con tecniche non convenzionali e presentati in
maniera non convenzionale, oppure dovrebbe essere uno chef "prudente",
proponendo piatti anche ottimi, ma senza "azzardare" piů di tanto?
preferite insomma uno chef che azzarda molto, che vi stupisce ogni volta,
anche se magari non sempre i suoi sperimentalismi risultano azzeccati,
oppure preferite uno chef che non sbaglia un piatto, ma che propone pochi
piatti veramente originali?
io preferisco uno chef che sappia osare, e non fa nulla se a volte qualche
piatto non mi convince del tutto.
direi che basta un piatto eccezionale per farne dimenticare un altro che
presentava qualche accostamento non del tutto riuscito (o che, forse, non
abbiamo capito).
io la penso cosě.
e voi??
ciao
     giovanni lagnese

 io la penso così.


 sceglie il tradizionale
non č questo il punto.
anche un piatto "tradizionale" puň essere fatto con piů o meno "azzardo"
(Vissani docet).
il problema č nello stile, nell'impronta della cucina di uno chef.
e poi, sinceramente, io non vado a spendere 350 mila lire a persona in un
ristorante per un pranzo o una cena "tradizionale", cerco sempre quel "quid"
che fa la differenza. altrimenti preferisco restare a mangiare a casa.

 wrote in message
news:eA2T7.315364$sq5.15...@news.infostrada.it...

io?
beh secondo me uno chef č grande quando "sa" osare,cioe' mi spiego,quando sa
proporre con intelligenza i suoi piatti x cosi dire "creativi"
senza cercare di stupire a tutti i costi(vero cedroni?).il piatto "azzardato"
deve essere necessariamente prima collaudato,studiato,non proposto
cosi' senza un motivo con accostamenti assurdi,che non hanno senso.
x esempio (IMHO) un piatto "osato",che mi č piaciuto molto ultimamente č stato
il risotto alla cernia con salsa all'arancia di gennaro esposito
de "la torre del saracino".
saluti
fabio
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 di gennaro esposito
non era nel menu degustazione, vero?
altrimenti lo avrei mangiato anchio (o forse non me lo ricordo).
però dal nome non mi sembra molto azzardato (queste cose le faceva Vissani
20 anni fa)

che non hanno senso.
il problema è un altro.
spesso è la gente che non è in grado di *capire*.
un po' come avviene in tutti gli ambiti: sei io vado a parlare all'uomo
della strada di anelli *non associativi* (si tratta di algebra moderna),
quello mi prende per pazzo, in quanto sono cose molto lontane dal "senso
comune" e delle quali la gente comune non vede né l'utilità né tantomeno il
senso.
così come, in musica ad esempio, l'uomo della strada non è in grado di
apprezzare la musica classica del Novecento (troppo lontana dai suoi
"canoni").
la ristorazione (anche l'alta ristorazione) deve rivolgersi necessariamente
all'uomo della strada.
e spesso è difficile conciliare le esigenze "espressive" dello chef con la
capacità di *capire* del cliente, a meno che non si tratti di un cliente
particolarmente "dotato". insomma, in alcuni casi è davvero troppa la
distanza che separa il livello del "linguaggio" dello chef dal livello del
cliente (vedi Marchesi, ad esempio).
capito dov'è il punto?

 20 anni fa)
20 anni fa tu ancora non eri nato o stavi x farlo....(almeno dall'eta' che dici
di avere)
quindi non penso che sappia quali "prelibatezze" o simil tali poteva il vissani
proporre..
comunque l'ho apprezzato x il perfetto equilibrio gustativo(il risotto
ovviamente!)
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 e i risultati li puoi ben vedere.
non sparare c@@@@te...(quando ci vuole ci vuole!!!!)e non mi venire a dire
che lo stesso vissani te lo ha detto xche' è
1)una  sua palla mostruosa
2)un suo delirio di onnipotenza
3)una tua cagata inventata
scusami il tono ma era necessario!!!
qualsiasi cuoco quando cucina assaggia i suoi piatti,solo anche x provarne il
sapore
e aggiungerci un po' di sale!!!(vissani lo fa sempre quando va in
trasmissione!!)
saluti
fabio
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 3)una tua cagata inventata
mi dispiace ma č tutto vero!
me lo hanno detto:
1) lo stesso Vissani
2) tutti quelli che conoscono Vissani piů o meno da vicino
cmq, se sei ancora incredulo... VALLO A CHIEDERE A GENNARO ESPOSITO, LUI LO
SA!!!!!!