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Titolo: (RECE) - RISTORANTE CIGLIERI - Livorno

Quante Storie.
Uno arriva ad una certa età, e si chiede se ci si può innamorare ancora,
tante ne ha passate, di cotte, di crude, e pure frollate a dovere.
Parliamo di liason dangereuses tra tavola e palato, ovviamente, cosa
pensavate?
A Luana Vernacoliera? No, ce la siamo messa via, oramai, Maicol è un
avversario invincibile.
Eppure, qui, in terra labronica, ci siamo incocciati in un locale che ci
ha attrippato assai, per la Tavola, certo, ma anche perché, quante storie
appunto, ci ha permesso di avere un altro e ulteriore squarcio di quella
realtà che amiamo da sempre, fatta di Trattori e dintorni: Storie di
Prodotti, Produttori e Grappaioli angelici.
E’ vero, non si finisce mai di imparare e stupirsi, e il divertimento è
assicurato, ogni volta.
La Storia del Ristorante Ciglieri è legata a quella di una coppia
decisamente fuori dal coro, al secolo Maila Prispoli e Alessandro
Ungheretti, Coniugi nella vita e, rispettivamente, addetti a fornelli e
cambusa.
Recentemente trasferiti in quelli che si narra siano stati i Casini di
Ardenza, hanno dato patina rispettabile ad un piacere che sempre tale è,
ma stavolta compostamente seduti in quello che sembra un privè
gastronomico da 12 posti o poco più.
Gli interni hanno innumeri testimonianze di vita vissuta con passione.
Libri, suppellettili professionali e non, veronellianità assortite.
Ma il tutto senza fronzoli eccessivi o quelli che noi chiamiamo Cristalli
di Fiandra … in fondo, ad una bella donna, per valorizzare le sue grazie,
può bastare anche solo un po’ di Chanel, non necessariamente orpelli e
orpalli di griffature stellari.
Prima di andare in Jam session di Cucina, però, ci piace segnalare un
piccolo cammeo, significativo del perché ci ha attrippato questo locale
con un approccio, forse, inusuale.
Scorsa la Carta (ma ci eravamo già preparati, il sito web è curato molto
bene, anche con gusto grafico personale), si trattava di passare ai
beveraggi. Esclusa la 7 Up e la Diete Coke, e trovandoci in un locale
ittico, eravamo rimasti un po’ sorpresi dal non trovare i nostri amori di
sempre; parliamo di un Gravner, un Radikon, magari pure quella Maremma
maiala che si trova da Niccolaini & Co.
Unico ambasciatore il Trebbiamo di Edoardo Valentini, un po’ poco.
Manifestiamo la perplessità.
Ungheretti si avvicina, ci guardiamo, ci squadriamo…
E’ bello quando si creano queste situazioni, è una delle cose che ci
diverte di più.
Si cerca ognuno di prendere le misure all’altro. Non ci si conosce, ci si
annusa;  si può immaginare, ma la realtà reale non è mai quella virtuale.
“Bah, sa, potremmo fare un Cervaro della Sala …”
E’ buttata lì in maniera malandrina. Ma come, ti chiedo del contadino
Gravner e rilanci con il Marchese Antinori.
Uhm, qui gatta ci cova, troppo facile.
Lo guardo, recito la parte della Contessa con l’Ambrogio …
Con apparente aria distratta e mezzo contrita, l’Ungheretti butta sul
calice un suo autodafè  “…sa, a me piace bere strano …”
Vai di Rossi.
Minkia banana, un locale di Pesce che, elettivamente, viaggia di
bordolesi, borgognoni e langaroli.
Ecco perché, forse volutamente, nobody about Gravner & Co.
In qualche modo si vuole pilotare la scelta, o scremare il palato di
passo…. chissà
Aniway.
A braccetto con un Pinot Nero di Lageder ci si avvinghia stretti, stretti
per una lambada che è cominciata con delle Ostriche saltate in padella su
di un biscotto di Gorgonzola.
Inizio non poteva essere migliore
Belle, muscolari, potenti; ci chiedevamo come queste creature di virtù
salmastra e marina potessero sposarsi con lo stallatico spinto del
Gorgonzola e i suoi umori ultralattei.  Matrimonio riuscitissimo (e i
confetti li offre Lageder).
Ungheretti comincia a girarci intorno. Non sappiamo se sia come fa il
gatto con il topo o come chi vuol capire se può giocare a fare il Patron o
limitarsi a fare l’Oste compunto e contrappunto.
Si resta di porto e di mare con una Passata di Pesce Povero con Legumi e
Code di Scampi.
Credevamo di ritrovare copioni conosciuti, e invece la pensata è di taglio
originale.
Ramazzate le umili carcasse di pinne proletarie, il tutto è mixato ad una
componente minore di legumi, “tanto per dare rotondità”, ma la componente
pesciosa si sente, eccome, e che nobiltà al gusto: i sentori di “pescado”
sono molto vitali, pur se non prevaricanti.
Divertente quindi, per contrappasso, il sentore di povertà birbante, ma
dal gusto d’eccellenza
Le Code di Scampi potrebbero starci per fare da ponte tra le due
componenti anzidette, forse; per fare ”effetto colore”, forse again; ma
siamo in terra labronica, chissà, maybe anche per fare il verso goliarda 
a passatine più … minimaliste.
Abbiamo nuotato a sufficienza, tiriamo momentaneamente le reti a riva, e
ci riposiamo in terraferma con i Maccheroni di Foie gras, Ragù di Sante
Marcantoni.
E’ un piatto interessante ma, nel contesto generale, quello che forse ci
ha coinvolto meno.
Ma non perché fosse insufficiente, tuttaltro, tuttavia, mentre il resto ci
ha stupito, prendendoci anche in contropiede, questo ha “solo” confermato
l’ottima mano in Cucina.
Mentre il Foie si era sciolto, assieme alle scaglie di pecorinum, il Ragù
Piccione ha dimostrato struttura di alto livello.
Divertente la definizione data al Sante:  “una specie di Forrest Gump” di
nicchia pennuta.
Chissà, magari un giorno conosceremo pure lui, dopo le sue creature.
E si arriva al pezzo forte, a quello che noi chiamiamo “Il Piatto del Buon
Ritorno”, quello che ti fidelizza per tutta la vita ad una Cucina:
L’Astice al forno con Salsa di Aglio e Vin Santo toscano.
Eravamo un po’ restii a sceglierlo, troppo facile andare di nobiltà
crustacea, ma quella presenza di aglio e vin santo ci aveva incuriosito,
ci vedevamo quasi un gioco tra diavolo e acqua santa, pur se alcolica.
E’ semplicemente un piatto che ti colpisce al cuore. Non puoi esimerti,
all’inizio, dal seguire Monsignor Della Casa, in questo aiutato da un
tritacarpace d’ordinanza e da regolare uncinetto crostaceo.
Poi ti guardi attorno e ti avventi sulla preda.
Dal fondo della Sala, la voce dell’ Ungheretti è incoraggiante:  “lo
faccia, lo faccia, anche il Barone Rotschild fa così…”, e devono bardarlo
tuttodattorno perché gli schizzi di questo bengodi non si stampiglino
sulle pareti o sui decolletè delle, si presume, Madame che lo accompagnano.
Difficile dire cosa ha colpito di più.
Personalmente non tanto l’aglio e il vin santo, sembrano più sparring
partner che altro, probabilmente gli umori più profondi de à creatura che,
elaborata accussì, riesce a dare il meglio di sé.
Ok, è fatta, il ghiaccio si era spezzato subito, al momento del “famolo di
boccia strana”; adesso è amore focoso che  si rassoda con il Budino di
Pistacchio, farcitura di Crema e granella pistacchia.
Inutile descriverlo, se ne è fatto il bis e basta.
E qui comincia la seconda parte dell’avventura.
Pare con l’Ungheretti di conoscersi da una vita.
Qui c’è militanza di lunga data, e sempre in trincea, rifuggendo le luci
del varietà e del conformismo guidarolo.
Emergono inediti dettagli di figure che amiamo. Pur se leggende, oramai,
da un Veronelli ad un Giacomo Bologna, tanto per fare pochi nomi
Addocchiamo un po’ di samarolità assortite… alcune sono autentici pezzi
unici distillati espressi per la casa, ma ci viene concesso il patentino
di habituè e quindi ci balocchiamo con un Rhum 1974 che va segnalato.
E’ la bottiglia n.189 di 264.
E’ la consueta storia di Silvano Samaroli: scova in Scotland botti che
hanno affinato per anni prodotti dal passaporto caribbean.
Abbiamo ancora ben stampato nel sistena limbico (quello delle emozioni più
profonde) il leggendario Jamaica ’48. 
E anche qui, e ancora, ci si bea di tutti i sensi principali: il Colore,
l’Olfatto, … odori e colori del mondo, variante creola.
Tamarindo, Liquirizia, Melassa….. berlo lo si farà,sì, perché è un
distillato … liquido. Ma quante percezioni orgasmolettiche prima dell’atto
finale.
Non poteva finire meglio.
Bravò, a entrambi. Maila dobbiamo farla uscire a fatica dalla cucina dove
si è tenuta sempre in disparte. Lo sguardo dolce con un filo di
malinconia, lieve, per una vita in cui si capisce che non si è mai scesi a
patti con nessuno, tantomeno la propria coscienza.
Ugo è animato, oltre che da passione, da quella lucida follia visionaria
tipica di un anarchico convinto come si dichiara.
Attaccati ad una terra che non li ama particolarmente, ma da cui non
vogliono staccarsi, nonostante le diverse profferte, anche molto
vantaggiose, giunte d’ altrove.
Gente vera, gente di frontiera, a casa loro, forse, ma la cui tavola ci ha
fidelizzato anche solo con pochi morsi.
 
Ristorante CIGLIERI
Via Ravizza, 43
LIVORNO
Tel. 0586 508 194
Chiuso il mercoledì.
Ferie variabili
Per divertirsi, tra i 100 e i 150€
www. 
ristoranteciglieri.it
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
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 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it


Chissa' se dipende solo da feeling con il patron. Forse, giustamente, mi
prese per un bischero di passo. :-D
Ma io mi divertii mooooolto meno.
E, al di la' del feeling con chi sta in sala, le delusioni maggiori
vennero dalla cucina. Davvero poco convincente, ed in alcuni passi,
anche mal eseguita.
ciao
-- 
~pingo~
Per risposte in email sostituire (
pingo.net
) con (
email.it
)

 prese per un bischero di passo. :-D
Perchè? "un tu sei?" :D :D
-- 
Ciao Ziongiu
Membro anziano della PLT
Visita: 
http://idrweb.altervista.org/


LOL :-DDD
Aaaah ... che bello rileggere anche qualche nick vetusto! :-D
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 ciao
Pingo, 'na sola botta non può essere significativa, nè nel bene, nè nel
male. A memoria i piatti da te provati erano diversi dai miei, così come
la ricerca di Bacco.
Magari, ad un ritorno, chissà, potremmo invertire 
le rispettive impressioni.
Certo che, per me, ci tornerei entusiasta già da domani.
Ciao a Te.
Sararlo
p.s.
Sono in zone strane, quasi amazzoniche, se tarda la risposta è solo per
motivi ... contingenti ...
