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Titolo: [RECE] Nobilis - Firenze (FI)

Nobilis
Via Pietrapiana, 82/ROSSO
50100 Firenze (FI) 
tel. 055 2345696
Il locale ha aperto da pochi mesi. Lo avevamo adocchiato, da qualche tempo,
incuriositi dalla chiccosissima ristrutturazione.
Nonostante i toni invitanti, il leggio esterno con su i prezzi praticati, temo
tenga lontani molti potenziali avventori. Infatti spiccano gli antipasti
prezzati intorno ai 24 euro, i secondi intorno ai 36.
Dalla porta di ingresso del ristorante si entra direttamente nella sala.
Ambiente raffinato ed elegante, 12 coperti in tutto, illuminazione soffusa 
molto piacevole. Tavoli minimal laccati, bianchi e neri, un po' scomodi in 
verita', sono piuttosto piccoli e lo spazio di manovra non abbonda.
Abbiamo prenotato e siamo soli, veniamo prontamente accolti e messi a nostro
agio.
Ci vengono porte le varie carte, tra cui quella delle acque. Interessanti i
nomi in carta: la voss norvegese, la giapponese OE (?) ed altre. I prezzi sono
adeguati. Ma si paga anche il design della bottiglia. Noi restiamo su di una
nostrana Panna ad "appena" 4.5 euro.
Prontamente veniamo riforniti anche dei pani, autoprodotti e sempre lestamente
riforniti durante la cena. Piccoli panini al pomodoro, grissini, panino al
latte, ecc., sono tutti molto, molto buoni.
Siamo incerti sul come procedere. Ci viene in aiuto direttamente lo chef,
molto cortese. Ci accordiamo per un degustazione di mare senza i secondi
piatti.
Abbiamo assaggiato:
- Pre antipasto. Minuscola zuppetta di cavolfiore, al ginger e olio piccante.
  Nonostante l'estrema delicatezza della crema e la potenziale aggressivita'
  degli aromi di ginger e dell'olio piccante, l'insieme e' equilibrato.
  Buono.	
 
- Piatto d'entrata. Su di un piatto rettangolare ci giungono tre preparazioni.
  Chiediamo lumi circa l'ordine di degustazione, ce lo suggeriscono, e
  nell'ordine assaggiamo i tre bocconi:
  - Piccoli totani fritti su melanzane, appena appena poco croccante la
  frittura, cmq gradevoli.
  - Tuile al sesamo e papavero guarnita con mousse di salmone affumicato, e
  uova di salmone. Il residuo grasso al palato del salmone e' un po' troppo
  persistente.
  -Bellissima cappasanta spadellata con ginger, veramente superba per
  consistenza e sapore.
- Primo antipasto. Un "tortino" di avocado, pomodori e lime sovrastato da due
  gamberi in tempura. La bonta' delle materie prime e il piacevole contrasto
  delle temperature e delle textures ci fanno apprezzare la preparazione.
- Secondo antipasto. Piatto rettangolare anche qui, un'"insalatina" di farro 
  appena tiepida, con il cerelae giustamente "croccante".  Assai buoni i
  gamberi, appena troppo prevalente l'intensita' dell'olio a crudo.
- Gnocchetti di patate e fave con scampi. Buonissimi anche questi, ho
  apprezzato anche qui il contrasto di sapori e consistenze. 
- Tagliolini al nero. La pasta e' tirata a mano e di ottima fattura, cotta
  al punto giusto. Trovo un po' stonato il sentore del peperone, azzeccata e
  non invasiva la  sapidita' data da triglia e bottarga. Un po' confusionario,
  apprezzabile comunque.
 
 
Nonostante si trattasse di porzioni "degustazione", siamo ben sazi e contenti
per non avere ordinato anche i secondi. Ci rivelera' poi lo chef che per le
porzioni degustazione, riduce le dosi in maniera davvero minima.
C'e' spazio anche per i dolci, ho perso memoria, ma entrambi si sono rivelati
assai ben presentati e soddisfacenti.
La carta dei vini riporta molti dei mostri sacri, *aia e company, con una
profondita' di annate davvero notevole. I ricarichi sono pero' elevati.
Inoltre la scelta per altre zone geografiche, al di fuori della Toscana,
e' meno interessante.
Ci informano pero' di avere  diverse proposte al di fuori della carta.
Alla nostra intenzione di bere una bianco di buona capacita' aromatica ci
propongono diverse bottiglie, tra cui diversi alsaziani.
La scelta cade su di un Riesling Alsace Grand Cru Kirchberg de Barr 2003 di
Willm prezzato 80 euro. Certamente di valore inferiore al prezzo, ci lascia
cmq soddisfatti.
Giovane, ma preciso e preparato il servizio, ottimo anche nell'interloquire
con il cliente quando richiesto o necessario. Mai ha  mancato la presentazione
dei piatti.
Piacevole la  chiaccherata finale con lo chef australiano, ma italiano di 
origine. Fermatosi qua nella sua ricerca, a causa di ragioni affettive.
Conto indicativo circa 60 euro a testa per le pietanze, le bevande hanno
inciso per circa 80 euro. 
La cucina, moderna e moderatamente innovativa, ma solida, con sapori precisi e
puliti ci ha convinto.
Scegliendo oculatamente le bevande, si puo' fare un pasto soddisfacente con
circa 70 euro. Che per il tipo di locale e per quanto offerto non sono una
spesa folle.
Visitato maggio 2006
-- 
~pingo~
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 puliti ci ha convinto.
Beh, noto con piacere che hai raccontato di un'esperienza in toto positiva.
Ci sei arrivato a nasometro? ;0).
Per i non residenti via Pietrapiana in che ... contrada si trova?
Ciao. Grazie.
S. 
-- 
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 Per i non residenti via Pietrapiana in che ... contrada si trova?
Pieno centro, a due passi dal Duomo. Se vuoi trovare il locale basta 
che tu chieda delle Poste e ti trovi lì :-)
-- 
Andrea de Florence © - Blog TLC: 
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 Per i non residenti via Pietrapiana in che ... contrada si trova?
Centro storico. Pressi S. Croce.
Ma se sei nei paraggi ti conviene andare da Pinchiorri. :-D
ciao
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