Newsgroup: it.discussioni.ristoranti
Titolo: Lamina d'oro

Mi ricordo un piatto "nouvelle cuisine" di Gualtiero Marchesi, che non
sapendo più cosa inventarsi da rifilare ai suoi clienti socialisti della
"Milano da bere", cominciò a guarnire i risotti con sciocchezze  preziose,
come la lamina d'oro, appunto .
Per guarnire il conto, soprattutto...
P.

...

La guarnizione era ed e' (perche' lo fa ancora) un po' pacchiana, ma dato il
prezzo dell' oro e la minuscola quantita' di oro che va in ogni piatto,
direi che il costo non si alzava piu' di 10-15mila a piatto. Insomma, non
una esagerazione intollerabile.
Francesco

 >Per guarnire il conto, soprattutto...
Il discorso ricorre da anni e anni. Personalmente stimo l'opera di
Marchesi nello svecchiare la nostra cucina e l'ho quasi sempre difeso
dagli spiritosoni. Intanto segnalo a tutti il suo sito, che non e' male
http://www.gualtiero.marchesi.it/
 E, gia' che ci sono, ripesco un mio post
sul risotto con la foglia d'oro.
Premessa: l'oro e' commestibile, ma del tutto insapore e inodore. E allora
perche' usarlo come ingrediente? Una ricetta si puo' dire riuscita quando
ognuno dei suoi elementi e' in equilibrio con gli altri e nessuno di
questi e' ridondante o superfluo. 
E allora a chi potrebbe piacere il risotto a 18 K? Solo a gente col Rolex
d'oro da 37 milioni e i rubinetti del bagno dello stesso metallo, col
senso del gusto pari a quello di un tapiro ma il portafogli gonfio come
quello di un emiro. 
Bisogna pero' considerare che il risotto alla foglia d'oro non e' una
ricetta destinata a pochi eletti (per fessi che siano), bensi'
un'operazione di marketing geniale destinata a far parlare tutti, a creare
un mito, positivo o negativo non importa. Parlate, parlate, bene o male
poco importa, tanto quacosa restera'. 
Il divino Marchesi e' un creatore, un magnifico divulgatore, un grande
innovatore, ma non certo un santo. E la Milano da Bere, nella sua fase
ascendente, gli serviva eccome! 
D'altronde a chi crediate che abbiano sempre venduto le loro opere i
maggiori artisti? Forse un Raffaello o un Leonardo non erano dei leccaculi
impegnati a far marketing per poter creare in santa pace a spese di gente
spesso priva di gusto, ma tronfia di possedere forzieri senza fondo? Tutto
questo, pero', non inficia il giudizio sul valore delle loro opere e sulla
loro portata innovativa... 
Quanto al risotto giallo con la foglia d'oro, se me lo offrissero me lo
papperei. E perche' no?  
0=:-) 
marco

al tutto aggiungo che al Joia, alta cucina vegetariana diretta da un ex di
Marchesi, tempo fa ho assaggiato la "tavolozza", mix di cremine di verdure,
tra cui compariva la sopracitata foglia. Non male, direi, eppoi fa molta
scena....
ciao, elena
gia...@netwheel.com

 wrote in message 7hia03$23f$1...@serv1.iunet.it...


Ciao a tutti, intervengo perché mi sento chiamato in causa.
Il mio lavoro consiste nel vendere oro (non in una gioielleria) in quantità
industriali, quindi sono discretamente preparato.
Il Signor Marchesi, propina ai clienti questo fantomatico riso con sfoglia
d'oro, che però non conferisce nessun gusto particolare al piatto.
Tanto per fare un esempio potrebbe fare il risotto ai porcini e metterci
questa sfoglia d'oro sopra.
Apprendo solo ora che l'oro è commestibile (????) ma questo per conto mio
non giustifica affatto il signor Marchesi che fa pagare un piatto simile una
barbarità.
Perché si possa mangiare una sfoglia d'oro è necessario che sia sottilissima
e che sia usata in piccoli pezzi, per dare l'idea del costo che potrebbe
avere una lamina che copre il piatto intero pensate che si potrebbe spendere
al massimo 5/6.000, quindi l'oro non è una giustificazione al prezzo
esorbitante del piatto, ma allora perché costa così tanto????
Specifico una cosa, chi ha citato l'oro a 18K ha fatto un piccolo errore, in
quanto tecnicamente è una misurazione corretta del tenore di oro puro
contenuto nel manufatto in questione, ma non è un dato esaustivo per
comprendere se la lastra d'oro possa risultare tossica.
18Kt, o meglio 750 millesimi - vuol dire che su 10 Gr. di oro legato, 7,50
sono di oro puro.
Se negli altri 2,5 Gr. il Signor Marchesi ci mette del nichel o qualche
altro metallo strano, rischia di avvelenare seriamente i clienti, sarebbe
giusto quindi sapere la composizione della lega.
Luca

Scusate, a me non risulta che il buon Marchesi (gente, intendiamoci a me
risulta che cucini comunque da Dio) metta l'oro dentro , bensi' che ponga
una fogliolina sul bordo del piatto del suo famoso risotto con lo zafferano
Sbaglio?
--
Buon vento,
Paolo

 Troppo "alta cucina" e poca quantita' per i miei gusti (per un signor conto)
Al joia ho mangiato bene solo la prima volta, con il menu degustazione.
Altre due volte scegliendo dalla lista mi ha lasciato meno soddisfatto.
Chi è stato ultimamente da Sadler? Ho sentito pareri contrastanti.
Buone pappate
-- 
luigi

"Milano da bere", cominciň a guarnire i risotti con sciocchezze  preziose,


 wrote in message 7hpei4$vsj$1...@hermes.iol.it...


24k
Il signor G.M. (quello che firmava piastrelle e surgelati, tanto per
intenderci) ha usato lamine d'oro spesse pochi centesimi di millimetro di
puro oro 24 carati.
L'amico esperto saprà bene quanto sia difficile preparare una lamina d'oro
di circa 10cm per 10cm spessa pochi centesimi di puro oro 24 carati, infatti
ha dovuto faticare un po per troare un laboratorio che potesse realizzare
quanto desiderato. Forse era addirittura stata approntata una pressa ad hoc
per questa lavorazione... ma non ricordo bene...
Ad ogni modo ribadisco che a mio parere non serve assolutamente a nulla
quella dannata lamina mentre la giustificazione dell'autore era per cercare
di "ingabbiare" il più a lungo possibile certi aromi che sfuggirebbero...
Certo è che è difficile immaginare quale aroma possa sfuggire in 40 secondi
di viaggio cucina/sala dopo essere rimasto qualche decina di minuti a
ribollire nel pentolone... mah!
Ciao e... buon appetito!!"
--
--------------------------------------------------------
/"\  M a t t e o  F e s t o r a z z i
\ /  
m.fest...@altavista.net
 X   "If you want, you can"        ASCII RIBBON CAMPAIGN
/ \  (Anonimo)                        AGAINST HTML POSTS
--------------------------------------------------------

Se è per questo anche io l'ammiro per il notevole senso del marketing... e
pure non mi vergogno di dire che qualche volta l'ho mangiato. Nulla da dire,
ottimo come gusto ma non ero certo io lo scellerato che ha pagato il conto
;-)
Ciao


Il concetto č che il piatto voleva essere una provocazione, e ci č riuscito
pensate che un mio amico ne fa uso abitualmente esaltandone le virtů
culinarie ...... io ho sempre avuto mezzo dubbio ......
Ciao Sgnaps

una fogliolina sul bordo del piatto del suo famoso risotto con lo zafferano
dunque, riporto quello che ha detto lui, in una intervista televisiva
che ho ascoltato per caso (non guardo la tv).
la lamina d'oro e' spessa pochi micron o giu' di li'.  l'oro e'
commestibilissimo e insapore.  la lamina viene appoggiata sul risotto
ben caldo.  data la sottigliezza della lamina e la duttilita' dell'oro
essa ricopre il risotto un po' come succede per la plastica di certe
confezioni sottovuoto (del pesce, ad es.).
--------------------------------------------------
e' vero, 
c'e' un po' di casualita' in tutto
ma e' anche vero 
che esiste una tua forma di gusto
(Soerba)
-----------------------------------
rimuovere NOSPAM. per mandare email
-----------------------------------
il sito comune di it.comp.database.access:
http://members.xoom.it/it_db_access

Posso testimoniare la paternità di G.Marchesi per quanto riguarda la lamina
d'ora nel risotto alla Milanese.  Personalmente posso rivolgere per questa
trovata al Sig.Marchesi la seguente osservazione:
'ma va ammoriammazzato!!!
Robert

Posso testimoniare la paternitŕ di G.Marchesi per quanto riguarda la lamina
