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Titolo: [Rece] Dieter Mueller (Schlosshotel Lerbach) - Bergisch Gladbach (Colonia)





INDIRIZZO: Lerbacher weg, Ortsteil Heidkamp D 51465 Bergisch 
Gladbach tel: 
(+49) (0)2202.2040
; fax 
(+49) (0)2202.20.49.40
. Bergisch Gladbach 
si trova ad una ventina di minuti d'auto da Colonia sulla A4 in direzione Olpe, 
uscita Gladbach-Bernsberg. Lo Schlosshotel Lerbach é fuori dal centro 
abitato.


 


CHIUSO la domenica ed il Lunedi'.


 


QUOTAZIONI: tre stelle Michelin (2000), 19/20 GM nel 2001, 
18/20 l'anno precedente; e' Relais & Chateaux dal 1994.


 


VISITA: 5 maggio 2001, pranzo, prima visita dopo diversi 
tentativi di prenotare un tavolo; la difficoltà é forse dovuta al fatto che ho 
sempre cercato di prenotare di sabato, ma e' comunque un ristorante nel quale e' 
veramente necessario prenotare.


 


AMBIENTE: Immerso in un vasta tenuta lo Schlosshotel Lerbach é 
una costruzione signorile dell'inizio del XXmo secolo. L'arredamento interno e' 
quello tipico della ricca borghesia renana dell'impero guglielmino, un po 
pesante, ma confortevole. Arrivato con anticipo ho sorbito l'aperitivo nel 
massiccio e ligneo bar e sono quindi passato nella più luminosa sala da pranzo, 
ampliata da un dehors che da su un giardino interno al di là del quale 
troneggiano gli albeeri del bosco. La sala si presenta come una sorta di 
anfiteatro su tre livelli digradanti da quello esterno, a ridosso della vetrata 
a quello più interno; una balaustra in ottone i cui vuoti sono colmati da una 
pianta che mi pare edera separa il livello esterno, nel quale vengo fatto 
accomodare, dal secondo.


 


PRANZO:  Scelgo il menu degustazione con una variazione. 
Dopo un amuse-geule non particolarmente originale inizio con 
un


 


- Savarin di granchio con salsa e punte di asparagi bianchi e 
verdi e salmone speziato, che valorizza ed integra granchio e gli asparagi, 
mentre il ruolo del salmone mi pare fare storia a se;


 


- il seguito é in progressione qualitativa: triglie in padella 
con salsa al balsamico, flan di spinaci e aglio selvatico e fondente di 
pomodoro, in cui l'equilibrio tra gli elementi é perfetto (squisito il 
flan)


 


- roulade di quaglia avvolto in una foglia racchiusa in 
una sottile crespella con salsa banyuls e ciliege glassate: l'aspetto é 
quello di una grossa caramella dai sapori perfettamente equilibrati cui 
l'accompagnamento delle ciliege offre una nota tipicamente tedesca;


 


-segue il piatto che ho chiesto in sostituzione: galletta e 
guancia di manzo brasato con sugo al balsamico, piatto sostanzioso, dal sapore 
deciso, e più legato al territorio di quello sostituito (un filetto di 
vitello con aromi di provenza, crema di spugnola e sanguinaccio di pollo), 
che mi era parso una concessione alla moda "provenzale" largamente diffusa nella 
grande cucina tedesca


 contemporanea;


 


- benché tentato dal ricco carrello dei formaggi, il migliore 
di Germania secondo "der Feinschmecker", che gli attribuisce ben 120 formaggi 
francesi, italiani e svizzeri, una prudente valutazione delle mie capacità 
digestive mi fa ripiegare su un rinfrescante sorbetto di 
champagne 
affogato;


 


-il dolce, che degnamente conclude un pranzo tra i migliori 
dell'ultimo anno, e' una chartreuse di cioccolato all'essenza di lavanda e 
lamponi.


 


Il pranzo era inaffiato da un graubergender spatlese del baden 
del 1998 (Stigler).


 


SERVIZIO: efficiente e cordiale sotto la supervisione di 
Birgit Mueller. Tra il personale va in particolare ricordato il giovane e 
preparatissimo sommelier, prodigo di consigli e di informazioni sulle 
particolarità, anche produttive di ciascun vino. Eccellente il servizio di 
limousine.


 


PREZZO: il menu degustazione completo e' a 220 DEM ed a 175 
DEM senza il piatto di volatile ed il formaggio.


 


GIUDIZIO FINALE: mentre mangiavo mi e' venuto in mente che 
esattamente un mese prima ero al Don Alfonso 1890 e due giorni dopo da Vissani 
ed ho osservato che Dieter Mueller non me li ha fatti rimpiangere, anzi la 
continuità nel livello di questo grande cuoco che di anno in anno progredisce 
nelle valutazioni senza apparire con frequenza sugli schermi televisivi e' 
forse il segno che una concentrazione sui fornelli da i migliori risultati. La 
sua linea gastronomica e' originale, coerente con se stessa, con 
concessioni alle mode correnti, contenute e pienamente giustificate alle mode 
correnti: una cucina grande, con solidi radici che si riallaccia alle migliori 
tradizioni della cucina borghese tedesca prebellica, alleggerendola ed 
innovandola senza snaturarla.


    


 
 


-- 
Ciao Franco 
(Lussemburgo)



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e per digerire?idraulico liquido? mangione, pensa a marco aurelio!
bibi
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

però...complimenti epicuro, senza scherzi, fai una vita invidiabile e il
girovita? :)))
bibi-


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