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Titolo: RECE: Enoteca Pinchiorri, FI (LUNGO)

    Se ne dicono tante di questo locale. Storie di cene con conti a 7/8
cifre, di vini  dai ricarichi pazzeschi, di cibi esaltanti per alcuni e
deludenti per altri.
    Una cosa è certa, l'essere fra i primi per così tanti anni deve
scaturire da solide basi di professionalità. Questa recensione, se mai ve ne
fosse stato bisogno, ne è una conferma.
    Provato lunedì 17 dicembre. Cena sociale di Arcigola Firenze, 100
coperti circa.
    L'ambiente è notevole, da sempre.
Siedo in una sala satellite con un unico tavolo da 14 coperti, tovagliato di
Fiandra, porcellane personalizzate, bicchieri Riedel, argenteria di ottima
finitura. In un angolo della sala un enorme mazzo di lilium. Subito
l'impressione che il forte odore possa disturbare. Scopriremo poi che in
realtà sono i bouquet sul tavolo ad infastidire, e saranno allontanati.
    In attesa dell'arrivo di tutti i commensali ci viene versato una flute
di Champagne Legras blanc de blanc (selezione Enoteca Pinchiorri), molto
buono. Arrivano dei minuscoli appetizer, piccoli crostini di fegato, piccoli
panini al salmone, piccoli crostini al baccalà. Deliziosi.
    Si aprono le danze:
- Filetto di sogliola con cipolla ramata al cartoccio, salsa di mandarino e
vaniglia. Sarà questo l'unico piatto ''incerto'' della serata, un leggero
squilibrio fra i sapori non convince del tutto.
- Rombo farcito di lardo e pomodori secchi con cavolfiore rosolato e salsa
al fegato grasso. Forse il pezzo migliore della serata, un filettino di
rombo fritto stile tempura, croccante e caldissimo, con nel cuore un
morbidissimo pomodorino secco insaporito da un lardo speziato, il tutto su
di una leggera purea di cavolfiore. Poche gocce di salsa a legare il tutto.
Eccellente.
- Astice con purea di sedano rapa, mele cotogne e salsa al vino rosso. Una
chela croccante, una leggera salsettina di sedano ed una pallina di mela
cotogna al dente. Molto buono.
- Ravioli di patate e porri con salsiccia d'agnello, fagioli e pistacchi al
sale. Straordinario connubio di sapori. Delicato il ripieno di patate,
insolito ma perfetto il ragu d'agnello, croccanti i pistacchi. Grandi
sensazioni.
- Piccione arrosto, verza stufata con pancetta, polenta al ginepro e salsa
al tartufo. Portare alla bocca un pezzo del piccione cucinato dai Pinchiorri
suscita in me due distinte sensazioni. La prima, iniziale, è un moto di
riluttanza nell'ingerire una carne cosi poco cotta. La seconda,
immediatamente successiva alla prima, è l'apprezzare una morbidezza del
tutto inusuale che assieme agli altri sapori del piatto ne fanno il secondo
di carne piu rappresentativo di questo locale. Risultato finale, due piccoli
ossicini rimasti da soli sul bianco del piatto tirato a lucido da una
maliziosa ''scarpetta''.
- Gnocco fritto di ricotta e cavolo nero all'aglio con fonduta di
parmigiano. SE pensate ad un modo diverso di servire del cacio a fine pasto,
questo potrebbe essere un esempio di alta scuola. Un panzerotto di pasta
fritta (la frittura è molto presente in questa cucina, ma in un modo che
denota leggerezza e sapienza) farcito di ricotta al cavolo nero con poca ma
ottima salsa al parmigiano e scaglie di tartufo bianco (definito di Alba, ma
per me sicuramente di molto piu vicino a a Firenze). Piatto piacevole,
diverso.
- Budino di nocciole tostate con biscotto croccante al miele e cioccolato
fondente. Il budino era buono, ma il biscotto strepitoso.
- Piccola pasticceria. Piccolissima, ma troppo poca.
    Il pane lo si poteva scegliere fra un ricco assortimento di una bel
cesto, delizioso quello al cavolo nero, molto ruffiano quello alla zucca
gialla.
    Dalla monumentale cantina ci è stato versato (senza risparmio alcuno,
con tutti i rabbocchi che si riteneva di poter gustare):
- Mersault 1998 Cache-Dury
- Richeburg 1993 Jean Gras
- Chateau Latour 1983 (in magnum)
- Chateau Raymond Lafon 1986 (in magnum)
e solo per questo tavolo, Chateau D'Yquem 1990.
    Non sò quanti siano i locali che possono portare 14 camerieri nella
stessa sala per scoperchiare la cloche del secondo all'unisono.
    Qui succede. E con una naturalezza che ti induce nell'errore del
crederlo normale.
    Abituato a trovare il pelo nell'uovo, qui sono rimasto piacevolmente
colpito del come tutto appaia perfetto. Bagni ineccepibili, particolari
curati nei minimi dettagli. Insomma una macchina ben oleata che funziona
alla perfezione.
    Difficile non postare una recensione positiva, specie con un rapporto
qualità prezzo inusuale.
    250k a persona, che a saper ben leggere coprono a mala pena il vino
bevuto senza risparmio. Sarà un prezzo politico, ad hoc per la serata, ma
non si può non rimanerne ammaliati.
claudio

 scaturire da solide basi di professionalità.
Condivido in pieno.

ti rendi conto che il vero mito fiorentino (e non solo) si chiama "La Tenda
Rossa" e sta a Cerbaia in Val di Pesa?

 Rossa" e sta a pag.118 della guida dell'Espresso

 ha scritto nel
messaggio news:3C2349CD...@color.irmGRANDEFILOSOFO.rm.cnr.it...
      [cut]
coglione, io della Tenda Rossa sono stato un cliente assiduo per molto
tempo.
adesso perň, se mi trovo nella zona, preferisco fare qualche chilometro e
andare da Pierangelini, per cui non ci vado piů.
tutto qua.
ma stai sicuro che lě si ricordano di me: basta che chiedi di quello strano
ragazzetto che andava lě ogni giovedě.

 andare da Pierangelini,
e si altro che qualche km
la toscana mica è la val d'aosta

 la toscana mica è la val d'aosta
daiiiiiii!
per me un'ora di macchina è *qualche km*

 ha scritto nel messaggio
news:Nu0V7.4067$QL2.1...@twister1.libero.it...

quindi te ci metti un'ora dalla tenda rossa a san vincenzo?
complimenti
s

 complimenti
sì.
cmq mi sa che viaggiamo a velocità mooolto diverse...!!!!!    :-)))))))

 ha scritto nel messaggio
news:m8jV7.5320$db7.7...@twister2.libero.it...

può anche essere
ma considerando la firenze mare oppure l'altra strada a scorrimento veloce
che arriva sino a livorno e il loro rispettivo traffico mi sa che non puoi
proprio volare (senza tener poi conto il tratto di a1 se vuoi far tutta
autostrada)
s

proprio volare (senza tener poi conto il tratto di a1 se vuoi far tutta
Beh, da Firenze a S.Vincenzo un'ora e' un tempo fattibile, se non c'e'
traffico. Magari dalla Tenda Rossa ci si mette qualcosina in piu'..
Elfer