Newsgroup: it.discussioni.ristoranti
Titolo: [RECE] : Heinz Winkler - Aschau

Nel quadro delle notevolissime cene organizzate dalla Contratto di Canelli
siamo stati alla cena del ristorante tedesco Heinz Winkler di Aschau, non
lontano dal confine austriaco, e abbiamo avuto la fortuna di partecipare a
una delle cene migliori che mi siano capitate.
-------------------
Questa la presentazione del ristorante (dal sito 
www.contratto.it
)
RISTORANTE HEINZ WINKLER
Aschau - Germania
Heinz Winkler
Come in molte altre parti del mondo, anche in Germania la gastronomia
tedesca sembra dividersi in due scuole di pensiero: da un lato la cucina
borghese, che serve piatti della tradizione, spesso maiale o vitello,
cucinati secondo ricette regionali e serviti anche nei migliori ristoranti,
dall'altro una cucina per così dire francofona, rappresentata da chef che
hanno fatto esperienza in Francia e che ora sanno coniugare le antiche
ricette tedesche con un nuovo accento franco-internazionale. Uno dei più
prestigiosi rappresentanti di questa seconda scuola è sicuramente Heinz
Winkler. Appena superato il confine tra Austria e Germania, la piccola
cittadina di Aschau non è soltanto un punto di osservazione ideale per
vedere il meraviglioso castello che Re Ludwig di Baviera fece costruire sull
’isola del lago Chiemsee, è anche il luogo dove ha sede il Residenz Heinz
Winkler, hotel e ristorante del famoso Chef che ha creato uno dei più
fascinosi relais di campagna, legandolo alla sua spettacolare cucina. Il
Residenz di Winkler è leggendario: disegnato come una dimora privata al
centro di una corte chiusa, è stato frequentato dai più bei nomi del jet-set
internazionale: ci sono stati i potenti della terra, da Re Juan Carlos di
Spagna a Carlo Gustavo di Svezia, dal presidente della Germania Scheel a
quello degli Stati Uniti George Bush (senior), e anche magnati di fama
mondiale come il banchiere John D. Rockfeller e il presidente della Fiat
Gianni Agnelli, nonché attori del calibro di Jean Paul Belmondo e di Brooke
Shields. Winkler è maestro nell’elaborare specialità regionali bavaresi.
Molte delle sue preparazioni appartengono alla cucina classica tedesca,
proposte con quel tocco di raffinatezza e di originalità che ci si aspetta
da un cuoco geniale cui la Michelin ha attribuito due Stelle.
www.residenz-heinz-winkler.de
----------
La cena e' stata preceduta dal classico aperitivo (Brut riserva Giuseppe
Contratto 1996), accompagnato da delle favolose sfogliatine di pasta
riempite di spinaci con scaglie di tartufo bianco, servito nella splendida
sala dove campeggiano antichi attrezzi per la vinificazione e con un
altissimo soffitto trasparente.
Dopo la visita alla cantina che caratterizza tutte queste cene ci siamo
accomodati nell'elegante ristorante approntato dalla Contratto per queste
manifestazioni.
Il primo piatto e' stata una ottima zuppa di patate, leggera e cremosa
(forse un po' saporita) con scaglie di tartufo bianco, accompagnata assai
bene dallo Chardonnay Sabauda 99 di Contratto (barricato ma non troppo
invadente).
Da rimanere senza fiato la Pralina di Fegato d'Oca con una leggera gelatina.
Eccezionale la qualita' del fegato, perfetta la presentazione e la
preparazione.
Pan Brioche tiepido in abbinamento.
Non appropriatissimo il Sabauda.
Il piatto successivo ha suscitato la meraviglia di tutti: delle ottime
ostriche appena scottate con caviale rosso in uno stuzzicante brodetto allo
Chablis.
Eccezionale ancora la mezza aragosta, freschissima, dentro un tenerissimo
cuore di carciofo aperto e spolverato da tartufo nero.
E' stata proposta o la continuazione con lo Chardonnay Sabauda oppure, per i
piu' coraggiosi, l'abbinamento con la Barbera di punta Solus Ad 1998.
Tenerissimo ancora il Capriolo gonfiato al pepe bianco, ricoperto da uno
sfizioso souffle' e accompagnato da una buona salsa al pepe bianco e, nella
tradizione tedesca da un ciuffo di tagliatelle al dente come contorno.
Secolo Barolo Cerequio 97 ha accompagnato il piatto.
Sotto tono solo il dessert: uno Zabaione di uva di Traminer con chicchi di
uva, un po' leggerino e non all'altezza dei precedenti sublimi piatti.
Conclusione con caffe', favolosi cioccolatini e la stratosferica Grappa
cantina Privata Bocchino 1978.
Ottimo come sempre il servizio: unica pecca la scelta del pane, veramente
non all'altezza della grandissima cena.
Il costo della cena era di 230mila a persona (considerando che cosa, come e
quanto abbiamo mangiato e bevuto, assolutamente un rapporto qualita' prezzo
pazzesco).
(Purtroppo pare che le cene del 2002 alla Contratto oscilleranno tra le 350
e le 400mila: previsti nell'ordine Ducasse-Louis XV; El Raco de Can
Fabes-San Celoni; Le Crocodile-Strasburgo; Aimo e Nadia; Antica Osteria del
Ponte; Nobu; Le Schlosshotel-Lerbach; Chibois-Grasse; Troisgros-Roanne).
Ciao a tutti.
Leo.


In merito a questo, volevo sapere che ne pensate della mania (IMHO) di
barricare i vini bianchi. Ritengo che passare in legno un vino bianco sia, a
parte particolarissime eccezioni, da evitare, riservando questa operazione
solo ai rossi di corpo robusto.
Mazmau
p.s.
Complimenti per la rece!!

 ha scritto nel messaggio
news:9ufqpd$llh$1...@fe1.cs.interbusiness.it...

Siamo sicuramente OT (probabilmente bisognerebbe parlarne su IHV).
A me personalmente piacciono molto.
Stravedo per Chardonnay Planeta, Vulcaia Fume' Inama.
Ma e' un parere personalissimo.
Ciao.
Leo.
--
Il programma delle condotte torinesi di Arcigola
www.slowfoodtorino.com