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Titolo: Raspelli e le guide

Articolone oggi sulla Stampa
http://www.lastampa.it/edicola/sitoweb/Cronache_italiane/art9.htm
Leggetelo attentamente e... fuoco alle polveri.
Qualche prima superficiale notazione: innanzi tutto mi pare che le obiezioni
del Raspelli siano un po' piu' "interessate" di quelle del nostro sommo Jfs.
L'acrimonia verso gli ex datori di lavoro, mi pare piu' che raddoppiata.
Mentre quella verso la Michelin ha ormai radici storici ( e tutto sommato
difficile dargli torto).
Veramente curiosa, tra l'altro, l'assonanza di alcune recensioni tra queste
due righe. (Ma sarebbe poi cosi' grave se qualche recensore lavorasse per
entrambe?)
Tra le righe (ma nemmeno troppo) passa un'assoluzione per il Gambero Rosso.
A voi.
Leo.

l'Ambasciata E' migliore del Pescatore!

 Tra le righe (ma nemmeno troppo) passa un'assoluzione per il Gambero
Rosso.
Più che altro non ne parla. Si vede che lì non ha nemici, o lo spazio a
disposizione bastava solo per chi gli stava di più sull'anima.
Infine, quanto ai giudizi, troppo facile fare "cherry picking" come fa lui,
senza spiegare perchè o percome un giudizio è sbagliato: anzichè fare cento
nomi per sbalordire, dando però solo motivazioni del tipo "quello è un
pirla, quell'altro è un grande", o gridare allo scandalo per un albero di
castagne citato ma non esistente, poteva farne cinque - di nomi - e spiegare
le ragioni del dissenso.
Peccato che Raspelli, che una volta si mangiava il fegato al ristorante, ora
se lo mangi per queste faide: il risultato è lo stesso, ma vuoi mettere la
soddisfazione?
Saluti,
JFSebastian

 bastava solo per chi gli stava di più sull'anima.
non credo.
io penso che la guida del Gambero Rosso sia la piu' affidabile.
e penso che qualsiasi gourmet sufficientemente "sveglio", Raspelli compreso,
debba essere di questo avviso.

 Leggetelo attentamente e... fuoco alle polveri.
non facile con il link legato all'edicola ;)
sputare nel piatto in cui si e' mangiato a lungo non mi sembra
onorevole; trovo jfs posato e gradevole come sempre con il quale sono
d'accordo anche se in fondo qualche nome e cognome lo fa il Raspelli!
Anzi, adesso non sono piu' sicuro se provare Orlando visto che lo mazzia
;)
A Genova si direbbe che ha il belino amaro, e forse aggiungo io e' anche
un bel presuntuoso!
cordialita
P.S. Cantuccio ad Albavilla (Erba) me lo dimenticavo in un altro thread,
ma e' veramente notevole


Raspelli nel suo articolo fa riferimento anche all'omologazione nei giudizi
delle guide gastronomiche e cita il caso Michelin e L'Espresso. In
particolare vengono citati tre ristoranti della provincia di Piacenza, dove
io risiedo: Antica Osteria del teatro, Riva, Fiaschetteria. Per dovere di
cronaca riporto, quindi, un articolo de La Voce nuova di Piacenza,
quotidiani locale, dove vengono intervistati i titolari dei tre ristoranti
piacentini, menzionati dal Raspelli nel suo articolo, su come avviene la
visita degli ispettori delle guide......
http://www.lavocenuova.it/approfondimenti.asp?idNot=13560

 Più che altro non ne parla. Si vede che lì non ha nemici,
Probabile.
Ciao.
Leo.


Non avevo fatto caso che i tre ristoranti fossero tutti della stessa area.
Secondo me e' un caso (forse isolato) di un collaboratore che in quella zona
ha lavorato per entrambi.
Ciao.
Leo.

 un bel presuntuoso!
Forse eh? Diciamo ... forse! Però solo un pochino!
Saluti,
JFSebastian
P.S.: ma dimmi te se mi devo trovare anche a difendere le Guide ...

 debba essere di questo avviso.
Non so cosa tu intenda con "sveglio", ma non importa. Anche se fosse come
dici tu, quell'articolo non esprime i gusti di Raspelli ma, come è evidente,
solo le sue antipatie. Raspelli smetta di fare critiche assurde in mala fede
e poi se ne parla.
Saluti,
JFSebastian

 :))) Eddai.....
Guarda che io non metto le faccine, ma era una battuta (anche un pò
autocompiaciuta ...).
Saluti,
JFSebastian

 autocompiaciuta ...).
Ormai sappiamo come gestirti.
Se mai organizzeremo (spero presto) una bella cena del ng, ti faremo
preparare un trono adeguato.
Ciao.
Leo.


Hai visto mai.
Ciao.
Leo.

 preparare un trono adeguato.
Non vedo faccine nel tuo messaggio: la cosa mi preoccupa un pò ...
Saluti,
JFSebastian

 Hai visto mai.
Riesci ad inquietarmi: adesso cosa vuol dire sta frase?
Saluti,
JFSebastian

 preparare un trono adeguato.
Sicuramente! Una cena sociale IDR mi sembra sempre più inevitabile.
Un episodio, insignificante, dove il Raspelli ha avuto la sua parte: 
tempo fa siamo andati a mangiare in un noto ristorante in piazza 
Beccaria, dopo averne letto una recensione nelle sue pagine in cui ne 
gloriava i pregi.
Abbiamo mangiato male: episodio sfortunato o regola? Non ci è comunque 
venuta voglia di verificare nuovamente.
Tempo dopo in un altro locale abbiamo parlato con il cuoco che, il caso 
vuole, aveva lavorato nella cucina di quel ristorante e che ci ha 
confermato come la nostra disavventura fosse in realtà la norma.
Ora se a Raspelli fanno piatti ottimi quando invece per gli altri non è 
così mi fa piacere per lui, ma certamente non contribuisce a 
considerarlo come chi possa indicare dove andare a mangiare.
luiz

 Riesci ad inquietarmi: adesso cosa vuol dire sta frase?
Non so, ma suonava assai bene come chiusa.
Ciao.
Leo.

 Non vedo faccine nel tuo messaggio: la cosa mi preoccupa un pò ...
Perche' non hai ancora visto lo scettro e il mantello di ermellino...

 Gambarotta e l'ho trovato sempre piu' acido.
Beh, per la verità era in una compagnia ingrata: trovo molto simpatici gli
altri due e fare bella figura non sarebbe stato facile per chiunque.
Detto questo, passerei ai commenti sulla Guida dell'Espresso, da lui
attaccata ad alzo zero.
Allora, la critica si divide sostanzialmente in due parti: (a) la prima
inerente una serie di insulti che non hanno nulla a che vedere con
l'affidabilità delle Guide; (b) la seconda che riguarda una serie di errori
editoriali ma, incredibilmente (soprattutto per chi afferma di avere
analizzato al micorscopio la Guida), non viene criticata nemmeno una (dicesi
nemmeno una!) valutazione fatta dalla Guida! E dove sarebbe
l'inaffidabilità? A me sembra un miracolo!
Comunque, partiamo dagli insulti, ovviamente del tutto gratuiti. Faccio una
premessa: dato che Raspelli si è davvero sbilanciato nelle critiche
(sostanzialmente affermando che sino a che c'era lui la Guida era la
migliore del mondo e, da quando non c'è più, essa è un'accolita di corrotti,
scorretti e quant'altro), ho fatto una cosa: ho cercato, senza perderci però
troppo tempo, di verificare. Ho quindi preso la Guida dell'Espresso del 2000
(credo fosse l'ultima guidata da Raspelli), ed ho confrontato. Vediamo un
pò:
(1) "Le nozze d´argento della Guida di via Po si celebrano con un funerale,
quello della critica: quella che era nata negli anni di piombo, guidata dal
capo dei servizi segreti italiani, come la paladina dei consumatori, ha
abolito per principio i voti negativi. Oggi si parte come minimo dal 12/20,
cioè dal 6 scolastico: oltretutto, in genere, sono schede di poche righe
compensate (come le centinaia di «senza voto») con 15 euro! " Con questo
delicato incipit iniziano le creitiche alla Guida. Ora, a parte il fatto che
l'idea di segnalare solo ristoranti sufficienti mi trova completamente
d'accordo, perchè credo che una Guida debba segnalare dei buoni locali e
basta, a parte ancora il fatto che non vedo come questa circostanza possa
essere indice di inaffidabilità (lo sarebbe solo se i giudizi fossero
sbagliati, ma su quel versante nessuna critica è stata fatta ...), a parte
tutto ciò: secondo voi, quante insufficienze dava la Guida quando era la
paladina dei consumatori (ma perchè poi?) e si trovava diretta dalle capaci
e linde mani di Raspelli? Io ho esaminato la situazione in oltre mezza
Guida: Val'd'Aosta, Piemonte, Lombardia, Veneto, Liguria, Friuli Venezia
Giulia, Trentino Alto Adige ed Emilia: 450 su 800 pagine per circa 1.400
ristoranti su 2.695. Ebbene, ci sono tre (tre!) voti sotto il 10/20, e sono
assegnati a ... non indovinereste mai .... a ... tre ristoranti situati su
... tre motonavi!!!!! Esatto. Le  uniche pesanti insufficienze sono state
attribuite a tre ristoranti (ma si possono definire tali?) situati su tre
traghetti di linea o qualcosa del genere. Ma si può? Ma che ci facevano su
una Guida?
Poi si passa direttamente al 10/20, cioè, riportando lo stesso schema
proposto da Raspelli, al voto del cinque. Quanti ce n'erano con Raspelli
nella veste di curatore e supervisore? Ah, una marea ... no, cioè non
esageriamo una ... cioè no, non esattamente, uno ... uno? Si, uno! In tutte
le otto regioni che ho verificato c'era un solo 10/20 assegnato a ... un
rifugio alpino sopra Courmayeur, raggiungibile solo a piedi o in funivia!
Ok, direte voi, ma chissà che valanga di 10 e 1/2 e di 11 ci saranno state.
La severità si sarà abbattuta come una mannaia impietosa almeno a quei
livelli.
Non esattamente: non c'è nemmeno un 10 e 1/2, ma ci sono ben nove (nove!) 11
(il che equivale a un "cinque e mezzo"  nella scala da 1 a 10, nonchè trenta
11 e 1/2.
Quindi, a conti fatti, ecco le percentuali di promossi e bocciati con
Raspelli: lo 0,4% (tre motonavi!) risulta bocciata: lo 0,14% (un rifugio
alpino, alm,eno a quanto pare dalla descrizione), risulta insufficiente col
"5". L'1,3% risulta avere un "cinque e mezzo" (non promossi, forse, ma ...
bocciati?), ed il 3,5% risulta avere preso un "sei meno" (tutto sommato,
direi, non certo bocciati).
Allora, con Raspelli il 96% dei ristoranti (nelle otto regioni che ho
controllato, come detto, ma noncredo che nella restante metà scarsa ci siano
improbabili sconvolgimenti) aveva la sufficienza (almeno 12/20), il 98,3%
dei ristoranti aveva almeno 11,5/20, il 99,5% dei ristoranti aveva almeno
11/20, percentuale che diventa il 100% se si escludono le motonavi ed i
rifugi alpini.
Che severità! Che rigore! Niente da dire, stavolta: alla Guida dell'Espresso
si sono proprio rammolliti!
La critica successiva è quella (se non ho capito male) di compilare schede
fatte in modo raffazonato e pagate solo 15 euro (andate a vedere quanto
erano lunche le schede da 11,5/20 e 12/20 della Guida del 2000 e scoprirete
peraltro cose sorprendenti ...). Anche qui, però, anche se questa cosa fosse
vera, se non ci sono delle conseguenze sull'attendibilità delle valutazioni
... che vuole Raspelli? A chi compra interessa che la Guida sia affidabile:
perchè non ha indicato almeno uno dei ristoranti che aveva ottenuto un voto
immeritato a causa di questa improvvisazione?
Seguono, a conclusione della parte di insulti, tre schizzi di veleno
all'attuale direttore ed a due collaboratori della Guida. A parte il fatto
che non ho capito di che cosa li si accusa, a parte il fatto che la
collaboratrice citata già lavorava con la Guida quando c'era lui, a parte
tutto ... ma, ripeto, che c'entra questo con la qualità della Guida? Davvero
una cosa patetica, secondo me.
Infine eccoci alle topiche, alle bufale, come le descrive lui, che
dovrebbero rendere palese a tutti l'inadeguatezza della Guida. Allora,
abbiamo due distanze chilometriche sbagliate, un ristorante messo sotto il
comune sbagliato, un bosco di noci che non c'è, un dehor che non viene più
utilizzato, un ristorante del quale non è stata tempestivamente segnalata la
chiusura ed uno che ha appena aperto, oltre ad uno che si è spostato (a
proposito: siccome nel 2000 l'indirizzo di Alceo sulla Guida era già quello
attuale, siamo sicuri che quello della nuova Guida sia sbagliato? In ogni
caso, sai che errore ...).
Comunque, questa decina di inesattezze (non so come altro definirle, nessuna
delle quali riguarda un piatto o comunque qualcosa che abbia a che vedere
con la qualità del ristorante) su oltre 3.000 ristoranti se non sbaglio,
esaurisce le critiche di Raspelli ...
Che dire. Abbiamo visto le critiche alle due Guide che, al di là della
ferocia della prosa, sono, come visto, un albergo descritto in modo inesatto
(Maiella); alcune valutazioni di ristoranti sulle quali il nostro non
concorda (Michelin), ed una decina di inesattezze, la maggior parte delle
quali redazionali.
Non c'è che dire: valeva davvero la pena, davanti a simili scandali, di
tuonare in quel modo ...
Sono passati più di due millenni, ma, anche oggi, come ai tempi di Fedro
(era lui?) ogni tanto le montagne partoriscono topolini ...
Saluti,
JFSebastian

 la pesca con la mosca nel golfo del Tigullio
la pesca con la mosca penso sia caratteristica delle acque dolci ;)
tornando al Raspelli hai ragione si crede il Verbo (credete in me e
avrete il ristorante eterno), ma credevo che il suo articolo fosse
peggio Normalmnete di nomi NON ne fa manco uno! ;)

 peggio Normalmnete di nomi NON ne fa manco uno! ;)
Ciumbia! Peggio di cosě?
Non avevi grosse aspettative, mi pare ...
Saluti,
JFSebastian

 tuonare in quel modo ...
E valeva la pena di pungolarti a scrivere: ottimo!!
(Chiedo scusa per averti fatto far tardi, ma ti devo ancora fare i
complimenti: ben circostanziato e preciso).
Ciao.
Leo.