Newsgroup: it.discussioni.ristoranti
Titolo: gambero rosso a san vincenzo

ciao
inutile che mi dilunghi sul posto e sulla cucina di pierangelini.
tanto è stato scritto.
tre note:
il perfetto equilibrio di tutti i sapori, delle consistenze e delle
temperature
la mediterraneità dei piatti
l'uso dell'olio
un'osservazione: dai post risulta che nel 2005 il degustazione costava
85euro. è aumentato a 100. questo mi fa pensare...
un dubbio: pierangelini mi sembra il massimo interprete della cucina
mediterranea di mare. in termini di recupero della tradizione, adeguata
declinazione della stessa ai tempi moderni e per l'alta cucina, infine
per aperture al futuro.
tutto questo finisce con pierangelini? esiste una scuola? ha allievi?
-f

 mediterranea di mare. 
Questa è una bella definizione.
Una curiosità.
Sai dirmi qualcosa, hai provato quei piatti con il lardo che mi pare
rientrino tra le sue ultime creazioni?
Ciao. Grazie.
S.
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it


provati:
dentice con trippette di baccala : "ola" sulle trippette
san pietro con asparagi parmigiano tartufo : per capire l'equilibrio
che pierangelini sa raggiungere.
vengo ai piatti pesce-salume.
chiesto un ulteriore secondo in due:
provata spigola con culatello. allora..............
....  è davvero squisito , ma non ho colto la sua vera essenza.
cioè....... perchè il culatello?
gli aggiunge il salato? contrasto tra la consistenza del prosciutto e
quella del pesce? la spigola tiepida e il culatello temp ambiente?
carne contro pesce?
oppure tutto insieme?
nota che
1. un secondo in due fa circa due assaggi a testa.... forse non basta
da qui mi viene da fare una nota al gran menu degustazione a completa
discrezione dello chef: non è secondo me una presentazione "da prima
volta" della cucina di pierangelini . se invece già conosci la sua
cucina, puoi ritrovarne uno ad uno tutti i sapori. ci vuole un po' (di
forchettate!) per capire tutti gli aspetti di questi piatti semplici
solo in apparenza.
2. eravamo pieni e l'abbiamo chiesto per gola!
una cosa però.....la salsina di appoggio, con le sue brave gocce
d'olio, l'abbiamo pulita per bene  !
-f


Ciao!
riguardo la tua osservazione posso dirti che anche nel 2005 il
degustazione costava 100 se ai piatti dello stesso aggiungevi il
piccione (c'era un trafiletto a pie' di pagina che lo specificava).
Se nel tuo degustazione c'era anche il piccione tutto si spiega.
saluti
fabio

 cioè....... perchè il culatello?
Bah, a naso.
La Spigola, tra i suoi colleghi di lisca e palamito, credo sia tra quelle
dalle carni più "maschie".
Sono carni a forte marezzatura "rossa".
Consistente, ma dalla componente lipidica non invasiva.
Per certi versi il Culatello, vs. altri salumi, privilegia profumi e una
certà lievità lipidica.
Il più elegante tra i salumi.
Forse la chiave di lettura è quella, chissà.
Certo, poi bisognerebbe anche vedere l'impiattamento, quali sono le
damigelle di contorno... parlavi dell'olio.
Eh, bisognerebbe provarlo ;0).
Hola. S.


 tutto questo finisce con pierangelini? esiste una scuola? ha allievi?
Per non parlare della raffinata scelta del colore delle porcellane dei
piatti in abbinamento con quelli delle composizioni delle portate senza
troppi arzigogoli "grafici" sovrastrutturali.
Max_____string

 temperature
Secondo me qui hai centrato in pieno. ci sono stato poco tempo fa e non
riesco a smettere, è come una droga, ogni tanto devo tornarci ed è sempre
un gran piacere ed una lussuosa goduria.
L'attenzione estrema agli aspetti citati mi ha notevolmente stupito. non
una temperatura, una cottura, un ingrediente fuori posto. E poi piatti
pensati, cerebrali ma con una sconcertante immediatezza. Fanno impazzire
il raffinato gourmet tanto quanto il normale avventore. Una cucina che da
emozioni su più piani paralleli. In aggiunta ho trovato una crescita
notevole nella qualità della presentazione dei piatti (dalle stoviglie,
all'impiattamento tutto rivisto e migliorato).
Insomma credo che ci troviamo di fronte ad una nuova primavera dell'estro
pierangilinano ...


fabio fiorillo ha scritto:

ah perfetto! allora torna anche il famoso rapporto prezzo /
qualità....
BTW l'unica cosa che mi stupiva (nell'ignoranza di come stavano davvero
le cose) era l'aumento di un anno sull'altro,non il prezzo in se...
per la cronaca non ho preso il degu, ma siamo andati alla carta:
- insalata di trigliette
- capesante con mortadella
- ravioli di mariola
- zuppetta burrata aringa
- san pietro asparagi parmigiano tartufo
- dentice e trippete baccala
- spigola e culatello
- crema di cioccolato con raviolini (?) di fagioli ...... se non
ricordo male
- crepes agli agrumi
vino: blanc de blanc edizione gambero rosso
-f

max___string ha scritto:

giustissimo!
davvero eccezionali.... firmate RM ............ si sa chi è?
e che dire del coltello da pesce firmato pierangelini?
-f

 pierangilinano ...
torno a richiedere allora......
dopo pierangelini?
voglio dire....... mi sembra che ducasse abbia creato una moda, una
scuola, una nuova cultura del mangiare e un'industria
idem adria
agli italiani riesce sta cosa?
tra l'altro mi sembra che i francesi se potessero rapirebbero
pierangelini per tenerselo tutto x sè...tanto gli piace!
-f

 
guarda...... mi sa che eravamo troppo pieni per godercelo!!!!!!
-f

 piccione 
e'...satto
-- 
FabMind

 ha scritto nel messaggio 
news:1149516920.6...@c74g2000cwc.googlegroups.com...
ciao
Io spezzerei una lancia anche a favore di Lorenzo a Forte dei Marmi.
Forse perchè tornerei prima da Lorenzo che da Pierangelini?
Non saprei, ma Lorenzo mi ha soddisfatto parecchio!
ciao, A.M. 

provata spigola con culatello. allora..............
Ecco come si fa a rovinare una buona Spigola...........e massacrare un
buon culatello...........Ma  se uno si chiama Pierangelini si può fare
questo ed altro........tanto  critici e  clienti rimarranno estasiati
e incantati dalla fantasia degli accostamenti.....!!!!.....perchè non
un branzino  al  GRANA...!!!!
 -- 
Lumaca
Cibi condimentum esse famem, potionis sitim

 questo ed altro........
Una volta c'era un refrain che citava
"Tu vo' fà l'americano..."
Chissà, forse è qui la Chiave.
Pierangelini certe cose le può azzardare e se le presenta al piatto
certamente non è uno che "ci prova".
Altri, magari, vogliono "fà i Pierangelini".
Quanto detto vale anche per i vari Adrià, Bottura, etc, naturalmente.
Gualtiero Marchesi, ventanni fa, con la sua "Stravaganza", abbinò Gamberi
di fiume e Foie Gras. Orrore!!!
Il piatto funziona ancora adesso, egregiamente, pur essendo diventato
maggiorenne.


 fabio
No no, a me risulta che sia proprio il degustazione da 85 che è passato a
100 euro, quello senza il piccione. L'aumento credo risalga al mese
scorso, io ci sono stato a fine marzo e ancora costava 85
Comunque, anche a 100 euro, il rapporto qualità prezzo è comunque
convincente



qui si apre un altro discorso sugli aumenti.....
ma l'esperienza è stata tale che non merita davvero parlarne in un
post che ha per titolo "pierangelini"!!!!!
-f