Newsgroup: it.discussioni.ristoranti
Titolo: consuntivi

Seguo il newsgroup da molto ma scrivo per la prima volta, curioso di
confrontarmi con voi
Visto che siamo quasi alla fine dell'anno e quest'anno ho veramente
avuto molte esperienze culinarie importanti (spendo circa l'80% del
tempo libero, e dei soldi ad esso destinati, nei viaggi "dedicati"
alla cucina, come credo molti di voi, convinto che il ricordo di una
serata da Arzak, tanto per dire, valga laragamente l'impegno e il
costo del viaggio) ho pensato, per una volta, di intervenire.
Quest'anno la mia, discutibilissima (scrivo per questo...) classifica
sarebbe questa:
1) Carme Ruscalleda: un genio della cucina in un contesto di rara
accoglienza.memorabili antipasti e almeno 3 piatti
2) Olivier Roellinger: cucina di contrasti armoniosi, ambiente
perfetto, la definizione stessa di buon gusto
3) Le calandre: il miglior cuoco italiano che ho provato,
semplicemente, a meno di 30 anni
4) El Celler de Can roca: grande cuoco Juan Roca, a prezzi irrisori, e
il miglior giovane pasticcere del mondo, Jordi Roca, 22 anni. Il suo
"Anarqui", piatto dell'anno, al posto dei petit four quaranta sapori
dolci diversi.Grandi i dolci ispirati a profumi celebri (invenzione e
tecnica)
5) L'Astrance: il rigore assoluto di una cucina nuova e mai eccessiva
(talvolta, forse, un limite?).servizio perfetto e moderno. un
prototipo del grande ristorante del futuro
6) Pierre Gagnaire: dessert stratosferici,e tanti (si sarà capito che
ho un debole?).Una cucina talvolta anche troppo pensata, ma magari ce
ne fossero (alla faccia di chi decanta la polpetta...che articolo
idiota e dannoso quello di Bonilli. A Roma, dove vivo, non ci saranno
le polpette di una volta, e chissenefrega,ma la curiosità per la
cucina e la cultura in merito è bassissima, imbarazzante. rivalutare
la polpetta era l'ultima delle cose da proporre)
7) Uliassi: la sorpresa dell'anno. Non mi aspettavo un cuoco di questo
livello, una cena anche migliore che da Cedroni. Grazie a chi nel
newsgroup lo aveva segnalato
Le speranze: Anthony Genovese (sbaglia qualche piatto, ma ha anche dei
lampi di genio) e Milani dell'Osteria San Rocco (che continua a
inventare in una cucina lillipuziana e un locale tristarello)

 confrontarmi con voi
Benvenuto!
Messaggio interessantissimo e salvato.
Saluti,
JFSebastian

 tecnica)
mi racconti qualcosa di piu' , mi incuriosisce molto ..
magari posta la rece ..
ciao e benvenuto ..
arturo

 di Bonilli.
concordo.
ma sicuramente non e` stato dannoso per il portafogli di Bonilli e della
Gambero Rosso.

 Gambero Rosso.
A proposito di portafogli della GR: nel numero di ovembre, rispondendo a una
lettera firmata nelle prime pagine, dicono che loro i pasti ai ristoranti
che visitano li pagano, e che fanno visite anonime.
Sbaglio o avevo sentito dire cose ben diverse?
    Vilco

 inventare in una cucina lillipuziana e un locale tristarello)
Il primo lo conosco direi benino ed hai ragione... del secondo non so
nulla...
Fatti fare due domande di rito... hai mangiato al Gatto Mammone di Terni?
Hai mangiato le lasagne di Vito?
Ciao, ed ancora benvenuto!
Gianmarco


mi risulta proprio che quelli del GR visitino i ristoranti in modo anonimo e
paghino il conto, e che eventualmente si facciano riconoscere dopo aver
pagato.
quello di cui non sono sicuro è che ogni anno visitino tutti i ristoranti in
guida.
carlo

 GR, senza esserci mai stato...
sicuro che si tratti dell'Astrance?

 arturo
Grazie a tutti dell'accoglienza.
Sul Celler de Can Roca (è a Girona, circa 80 km da Barcellona, è il
posto dove si arriva con Ryanair, tanto per risparmiare...), dai miei
appunti (ci sono stato il 17.6)
"locale elegante, un po' freddo, in una zona piuttosto anonima della
città.3 carte dei vini -bianchi,rossi,dessert- a ottimi
prezzi.servizio puntuale e non troppo formale.una cucina di grande
tecnica che sa osare soprattutto nei dessert. Tra i piatti del menù, a
60 euro!, splendide le nespole con foie gras e olio di tartufo, la
"lubina" con emulsione d'ananas e la vellutata di verdure con vongole"

 Hai mangiato le lasagne di Vito?
Mai stato (ho provato una volta a prenotare ma era chiuso).Esiste
ancora?

 1) Carme Ruscalleda: un genio
una donna non puo` essere un genio!

     Vilco
Come da direttive, io ho fatto sempre così per cinque anni di fila. Ma sono
'anonimo' di mio!
E' chiaro che se ci va Stefano Bonilli, ormai più showman che editore, lo
riconoscono. Come Cernilli, scambiato però per Raspelli...
Saluti a tutto il gruppo,
Luca

 Sbaglio o avevo sentito dire cose ben diverse?
Di cose se ne sentono dire di tutti i tipi, ma sono solo diffamazioni,
sino a prova contraria.
Io sono certo che chi va a cena per fare una recensione, paga il conto,
almeno in linea di massima.
Ci possono essere, ovviamente, persone che si fanno offrire la cena e
poi portano la ricevuta per il rimborso, ma: (a) certi tipi di
personaggi esistono in qualsiasi azienda, ente, federazione o soggetto
che rimborsi a piè di lista; (b) si tratta di fenomeno che sfugge
all'impresa e, come tale, non può esserle addebitato.
Il problema, secondo me, è un altro. Puoi essere anonimo solo una volta,
massimo due, e solo sino a quando non hai fatto una comparsata in tv, su
un giornale o, comunque, qualcuno non sa chi sei. In altri termini,
l'anonimato è un segreto di Pulcinella.
Peraltro, non vedo perchè qualificarsi dovrebbe essere un problema.
Davvero vogliamo credere che ci siano ristoratori con "la roba buona" in
frigo da tirare fuori nelle grandi occasioni? O chef che si impegnano
solo quando arriva il critico? Mah ... io davvero non ci credo. 
Non so, quando sento determinate argomentazioni, mi vengono in mente le
ambientazioni gogoliane dell'Ispettore Generale ...
Saluti,
JFSebastian

 una donna non puo`essere un genio!
 
premetto che le tue uscite iconoclaste mi divertono e le condivido
spesso
sul punto direi che esistono delle eccezioni, in vari campi: la
Ruscalleda in cucina, sicuro (e vacci, così magari cambi idea sul tuo
cuoco preferito, cosa che fai spesso, mi sembra. oggi è la fase
Cracco...:). Tra l'altro vorrei andarci), nel cinema Ida Lupino.
sul Sant Pau posso dire senza dubbi che è un 2 stelle inspiegabilmente
non promosso a 3 e che l'esperienza è straordinaria (forse solo Arzak
è altrettanto piacevole nell'insieme e Berasategui più emozionante
come cucina. si sarà capito che credo che la Spagna sia una specie di
eldorado per il gourmet?)

 Berasategui piů emozionante come cucina.
infatti io sono stato da Berasategui e lo considero uno dei primi tre del
mondo!

 vorrei andarci)
se ti va, qualche volta potremmo andare a cena (o a pranzo) insieme.

 se ti va, qualche volta potremmo andare a cena (o a pranzo) insieme.
magari ti dico quando penso di andare a milamo (e quindi di andarci)
cosě ci organizziamo
oggi vado da Salvatore Tassa, dopo 2 anni (volevo andare da Bracali,
dove sono stato 3 anni fa, ma mia moglie non voleva fare 550 km in un
giorno).spero di non essere deluso (2 anni fa non mi dispiacque nč mi
esaltň.cmq meglio di Colonna che fu una profonda delusione, con un
dessert stucchevole e una cucina senza sorprese)

 e una cucina senza sorprese)
e io che volevo andare da Colonna!
ma secondo me e` migliorato: 17 punti dell'Espresso non si prendono per
sbaglio.
magari potremmo andare insieme da Colonna, cosi` potresti ricrederti, che ne
dici?

 dici?
era già a 16 o 16.5 quando ci andai...non credo di dargli altre chance
e comunque dopo la delusione di Tassa oggi (sto per postare minirece)
penso che attenderò la partenza della rotta low-cost roma - bilbao per
visitare qualche ristorante davvero interessante. In particolare
Aduriz del Mugaritz, che da quanto leggo deve essere grandioso (anche
Valeria Piccini, ottima cuoca, ne parla come uno dei più grandi) e
quel pazzo che fa tutto con la brace, credo si chiami Arbelaitz, più
almeno altri 5-6 baschi ancora non provati.
Penso davvero di dover "concentrare" il budget, perchè pagare 90 euro
per mangiare come oggi è stupido (il menù degustazione di Berasategui
costa 108 euro!)
magari organizziamo per un blitz da bracali dove mangiai bene e bevvi
da dio

 dopo la delusione di Tassa oggi
l'avevo detto io, su questo ng, che Tassa mi aveva un po' deluso.

 da dio
secondo me Cracco-Peck e`, con Vissani, ancora meglio di Bracali.
comunque ho il sospetto, dovuto al mio "intuito gastronomico", che Colonna sia
buono.
mi risulta difficile pensa che il miglior ristorante laziale, dopo quello di
Beck, sia la Torre a Fiuggi.

 mi risulta difficile pensa
pensare

"Lagnese" <ti.oiligriv@rotnac_groeg> ha scritto nel messaggio
news:ASurb.117362$e5.42...@news1.tin.it...

ROTFL!!!!!!!!

mi correggo, il pazzo della brace è Extebarri