Newsgroup: it.discussioni.ristoranti
Titolo: Non è una rece - Caffè Groppi Trecate

In realtà era un e-mail privata, degli appunti di viaggio che
testimoniavano alcuni punti di forza della cucina di Fabio Barbaglini.
Eravamo solo due i destinatari di questo messaggio ma sarebbe stato un
peccato nasconderlo agli altri e così, dopo Sararlo e Rob78, è Albuz a
debuttare sul Gastronomo Riluttante:
Scusate gli appunti frettolosi ma ci tenevo a rendervi partecipi di questa
esperienza. Jazz ed improvvisazione … anche in cucina. Quante volte mi è
capitato di pensare quanto sarebbe stato intrigante vivere un’esperienza
di improvvisazione pura : qualche ingrediente, quello che si è trovato
disponibile e fresco quel giorno, un cuoco di grande talento ed una cucina
… e via che si parte. Piatti nati d’istinto ma che danno emozioni nuove,
diverse, intense come la nascita di un cucciolo di uomo. E’ tanto tempo
che frequento Fabio e sinceramente, riallacciandomi alla mia ultima
metafora, le due gemelle appena arrivate in casa Barbaglini hanno portato
una nuova vitalità al già felice tocco del padre. Sabato 3 giugno si è
deciso di procedere così: si fa la spesa e si cucina ciò che si è trovato.
Questi piatti, in “alfa release”, forse non li troverete mai in carta o
forse si … chissà. Sta di fatto che sono nati un’ora prima di essere
cucinati. Il ragazzo ha esordito “ alcuni abbinamenti li ho provati …
altri no per cui non garantisco”. Non Garantisco ? Capito ? Frotte di
cuochi orgogliosi di non assaggiare mai le loro divine creazioni ed invece
Fabio … con questa aria umile e ben disposta … Chapeaù !
Ed ora via con il concerto ….
 - Tartare di tonno, taccole e lemongrass - come non banalizzare una
tartare
(non facile). Uno dei piatti migliori.
- Arancino di scampi panato con polvere di patate, ristretto di piselli.
Piatto che avrà futuro se ci si lavora un pochino sopra. il riso troppo
"asciutto".
Scampo all'interno poco mortificato dalla temperatura. Salsa come al solito
perfetta.
- Fagottini di fave con zuppa di pomodoro, pistacchi e pecorino. L'amaro
delle fave forse troppo prevaricante (anche se dichiaratamente cercato)
- Nasello con paprika dolce, stracciatella di burrata, fave e pomodorini -
qui inizia a farsi seria la cosa !
- Seppia e pomodoro cotto in olio, basilico, pan brioche e succo di
pomodoro verde e pinoli. Non so perchè ma ho pensato ad Alajmo (la sua
passione per
il gioco). Un piatto che letto, visto e mangiato non da gli stessi
riscontri. La seppia pareva, di consistenza, il fiordilatte della pizza (a
mo di mozzarella e pomodoro).
Bello, divertente, gioco riuscito.
- Asparago bianco e cioccolato nero : sottotitolo variazione di asparago
con cioccolato guanaya. Secondo Alajmo-flash : acqua di asparagi bianchi,
purea, asparagi bianchi in tempura. Lieve spolverata di cioccolato.
- Zuppa di olive al forno con ombrina, cicorietta selvatica e liquirizia.
Ottimo anche se un filo sbilanciato il rapporto salsa, cicorietta,
ombrina. Viaggia sui toni amarognoli ma in alcuni passaggi pare un filo
prevaricante. Da sistemare ma buona l'idea.
La cucina non è rigida codifica di un cerimoniale, di un rito, di una
sequenza pensata e costruita di piatti. La cucina è soprattutto emozioni,
anima, improvvisazione. La cucina che a me piace è sicuramente Jazz
Per visualizzare le immagini dei piatti: 
http://ilgastronomoriluttante.splinder.com/post/8352773#more-8352773
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 La cucina che a me piace è sicuramente Jazz
..arghh, e io che sono per Bono Vox, allora, non posso che ripiegare nei
Pub alla Guinnes :0(( 
Sigh. S.


 Sigh. S.
Io adoro Bono Vox ... i suoi virtuosismi e le sue improvvisazioni :-)


 risultarti indifferente.
.. a questo punto è una "sfida" ineludibile ...
Danke.
S.


 risultarti indifferente.
Hai proprio colto nel segno, Alberto. L'impronta della cucina di
Barbaglini è immediatamente riconoscibile, cosa che si può dire
davvero di pochissimi chef, compresi quelli più famosi di lui. Poi, in
effetti, la sua è anche una cucina difficile da comprendere:
altrimenti non si riesce a capire come sia così sottovalutato. E
questo è un peccato, perché meriterebbe un successo di critica e di
pubblico molto maggiore. Speriamo che continui così senza
scoraggiarsi, senza mollare, senza scendere a compromessi.