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Titolo: (RECE) DAL VERO - Badoere (TV)

Chi segue queste cronache marziane, forse, ha già sentito parlare di
questo giovane locale che, proprio in questi giorni, ha festeggiato la sua
prima candelina.
Ecco allora che un pugno di palati impenitenti,"passati per caso" dalle
parti di Badoere negli ultimi dodici mesi, ha voluto adeguatamente
festeggiare l'occasione per far gli auguri a Ivano & Co.
Degli interni si è già detto (molto accoglienti, caldi, grazie ad un
sapiente uso del legno), della cucina, intesa in senso architettonico,
anche:piccola, a vista, in cui "dal vero" si vede procedere l'evoluzione
del piatto, dalla pignatta all'impiattamento, che lo Chef sa veramente
interpretare in maniera giocosa ed efficace.
Al principiare si è esordito con degli Stuzzichini di frattaglie,
presentati come alla sagra del paese, cioè infilzati su lunga stecca ed il
tutto su bicchierino da grappa, ripieno di sale decorativo.
Ecco allora che diventa difficile inventarsi una sequenza laddove si può
trovare sarda fritta, bocconcino di baccalà, midollo avvolto in quella che
pare una salsa fillo e, regale ed imperiale, un'animella accoppiata, o
immolata, con fogliolina di salvia.
Ottimo, alla vista ed al gusto.
Segue un Insalatina tiepida di esofago, creste di gallo, ceci e gelè di
acqua di pomodoro.
Il piatto è pensato molto bene ma, forse per esigenze di "arredamento"
impiattante, è stata sacrificata la componente più intrigante, le creste
di gallo e l'esofago, appunto (che, per i curiosi, al gusto ricorda un po'
la lingua, tanto, anatomicamente, hanno una composizione muscolare
abbastanza simile). Ottimo il contraltare gustativo offerto da alcune
foglioline di misticanza "buttate là", per caso.
Guancetta di coda di rospo in saor alla trevisana con chips di pane e
finocchietto.
Uno degli assoluti della serata.
Volendo fare i romantici lo si potrebbe anche definire un "tortino di
mare". La compomente ittica è straordinaria per gusto, consistenza,
cottura ottimale. Straordinaria la farcitura "in saor" che, per i non
autoctoni, recita prevalentemente cipolla. Solo gusto, nessun retrogusto
di quelli tipici in queste occasioni. Classico tocco di genio del nostro,
le chips che non sono altro che mollica di pane (sì, avete letto bene)
fatta saltare con i finocchietti in the body.
Il tutto innaffiato dalle bollicine di un piccolo produttore che recita
all'anagrafe Aubry de Humbert.
Il Risotto allo zafferano con midollo è un'ottima esecuzione che però fa 
da apripista ad un'altra delle emozioni forti della serata: Vellutata di
Porcini con ostriche e patate affumicate.
Bisogna spiegarlo.
La vellutata è la vellutata, ottima. Ad orologio vengono disposti sul suo
quadrante bocconcini di Boletus edulis saltati e dadetti di patata bollita
e leggermente affumicata, così, tanto per giocare di consistenze con la
vellutata, ma il colpo di genio ( o dove volevate capire il ...perchè l'ha
fatto) è con l'ostrica. Deposta al centro del piatto, con una leggera 
presenza del proprio salmastro... bravo Ivano, non solo l'ostrica non
stona nel contesto, ma la scia salmastra che lascia nella vellutata fa
apprezzare ancor di più quella che poteva essere un'idea un po' balzana ed
una provocazione con il punto interrogativo.
A far controcanto al calice un Vermentino di Gallura 2003 di Giogantinu,
brava Gabriella (contitolare e Sommelier di fresca nomina). Se il piatto
non era facile, pure l'abbinamento era una sfida, all'atto pratico
perfettamente riusciti entrambi.
Diaframma di Fassona con misticanza.
Potrebbe essere definito un Hamburger Padano.
Per chi bazzica queste terre del Nord.est il diaframma è diventato oramai
una piacevole consuetudine, grazie all'opera missionara del Cazza
superstar, per gli altri va spiegato che il diaframma è quel particolare
muscolo che si trova tra Apparato respiratorio e digestivo. E' uno di quei
muscoli che lavorano di più in assoluto, ergo è estremamente sapido al
gusto, "ciccia vera" come si direbbe a Panzano e dintorni, solo che lo
hanno riscoperto a Romanengo. Da ogni bestia se ne ricava circa 1 Kg. -
1.2. Con il boom economico era uno di quei tagli gettati letteralmente ai
cani; Franco Cazzamali lo fa servire in piatti stellari per gourmet
impenitenti.
Lo si può gustare in versione battuta o tagliata.
Un po' d'olio, qualche misticanza a far comarò.
Uno dei privilegi della vita può anche essere il permettersi di decidere
quale delle due versioni è più arrappante.
Alla fine di una lunga disquisizione accademica, la tendenza è stata
quella che il diaframma in versione "tagliata" forse rende di più, in
quanto il necessario atto masticatorio permette di apprezzarne ancor
meglio le qualità.
Trippe di Pollo alla Parmigiana.
Questa va raccontata con cura.
Ci si augura che nessuno della protezione animali legga queste note.
Cestino di parmigiano a far cofanetto.
Trippette di pollo all'interno.
Verdone direbbe 'na goduria. Noi, semplicemente, uno alla volta ci siano
diretti in cucina a chiederne rispettosamente il bis.
La notizia è che, per ogni porzione, sono state "matate" circa 30 galline.
Calcolate il bis. Calcolate che la combriccola era a due cifre ... un
intero pollaio è passato a miglior vita. Non è che petti, coscie e alette
siano state gettate via, ma, signori, vi garantisco che non avevamo nessun
chicchirichì sulla coscienza.
Ottimo il Barbera Nizza Monferrato 2003 Conti Bronda, stupefacente anche
il fatto che, in enoteca, la Boccia sfiora i 6-7 Euro.
Zuppetta di Melone con tartara di frutta e sorbetto alla fragola.
Una libera interpretazione di quella che, nella gastronomia classica,
viene chiamata "macedonia".
Ottima. In pratica, la componente macedonica era una serie di microcubetti
messi a mo' di tortino. Il fondo era rappresentato dal melone; 'n coppa al
tortino ci stava il sorbetto di fragola.
Mondeserto 2002 di Agostinetto, un Prosecco passito di cui, purtroppo, il
produttore fa circa 2500 bottiglie. Una curiosità, piacevole, che in
alcuni contest all'estero ha fatto le scarpe anche a più blasonati
prodotti di Jerèz e dintorni.
Piccola pasticceria di contorno a coronare una sfilata di piatti e di
gusto che confermano come dalle parti di Dal Vero si sappia coniugare
tecnica, fantasia e quel pizzico di sfrontatezza (che alcuni chiamano
creatività) per cui, in molti, verso fine anno si è curiosi di vedere 
come il mondo ufficiale deputato ad assegnare carpaci e canguri
classificherà questo locale entrato oramai stabilmente per  molti palati
autoctoni nella speciale classifica dei "preferiti".
Hasta  Luego. Sararlo.
p.s.
per i più curiosi.
70 eurazzi e così sia. 
p.p.s.s.
Ristorante Dal Vero
Piazza Indipendenza, 24
Badoere di Morgano - TV
0422 - 739 614
Chiuso il Lunedì. 
 
 
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ab...@newsland.it

 Chi segue queste cronache marziane
Sararlo, ma tu scrivi per mestiere? Sei veramente bravo, e poi hai questa
passione per la carne che ogni volta, quando ho finito di leggere, mi
ritrovo col filino di bava.
-- 
adamski
You'll never walk alone. We'll never rotfl enough.
Grazie reds!

 ritrovo col filino di bava.
Lui le cose le preferisce... al dente.
Chapeau
apuo

 passione per la carne 
Grazie, Obligado.
..per fortuna che non hai usato il cecchiniano "ciccia"...qualcuno poteva
pensar male....
Sararlo.


 Lui le cose le preferisce... al dente.
Grazie Apuo. Gli amici si riconoscono nel momento del bisogno e ... hai
risposto per me.
Sararlo.


estremamente gradevole leggere le tue recensioni. alessandra

 estremamente gradevole leggere le tue recensioni. alessandra
.. e non hai mai visto le mie collezioni di etichette, menů, etc.etc.
;-)))).
Tuttorosso. Sararlo.
