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Titolo: [rece] ristorante casa franko - kobarid slovenia

lo chef e proprietario è membro della associazione dei giovini 
ristoratori europei.
il ristorante si trova lungo una strada di montagna a tre km da kobarid 
(caporetto per
i lettori di lingua italiana :-) ) .
arriviamo con qualche minuto di anticipo rispetto all'ora della 
prenotazione e , dopo
essere sembrati due fantasmi per circa un quarto d'ora, veniamo fatti 
accomodare
ad un tavolo sfigatissimo all'esterno, di fianco al bel dehor dove tutti 
i tavoli erano
occupati da gente del posto.
ci viene detto che, una volta si fosse liberato un posto, saremmo stati 
sistemati in
uno di quei tavoli... la cosa non accadrà, nonostante lo svuotamento, e 
solamente al
termine della nostra cena ci viene chiesto se avessimo voluto ancora 
essere trasferiti.. mah.
dopo un parcheggio di un'altra decina di minuti durante i quali già 
meditavo una fuga,
veniamo finalmente forniti di menù, pane e acqua in caraffa non gasata.
avevo avuto la dritta di questo ristorante da qualche utente nel ng, 
avevo visitato il
sito e mi ero fatto quindi un'idea della cucina... alla lettura delle 
prime pagine del menù
ho avuto la sensazione di aver sbagliato posto :  roast beef freddo, 
arrosto di vitello,
tagliatelle al ragù.... l'idea della fuga si affacciava ancora alla mia 
mente, solamente
l'ora tarda e la gran fame mi hanno distolto e sono andato avanti nella 
lettura.
finalmente arrivo alle pagine più interessanti .. :-)
sette piatti diversi di ogni singola portata, proposte sia di mare che 
di terra, cucina
moderna, begli accostamenti di ingredienti e tanta curiosità di provare 
tutto .
scegliamo entrambi il più completo dei due menu degustazione ; 8 portate 
compreso
il dessert a 55.00 euro a persona.
scelgo dalla carta dei vini comprendente prodotti prevalentemente 
sloveni, una
rebula riserva edi 2001 di simcic davvero strepitosa.
- selezione di primizie dell'orto/erbe e fiori.
piatto freschissimo composto da una miriade di erbette fresche, piccoli 
ortaggi crudi,
un uovo di quaglia in camicia, fiori eduli e altro non perfettamente 
identificabile
condito con olio e tuorlo d'uovo disidratato e grattugiato.
- carpaccio di cervo, insalata di arance e mirtilli rossi e rafano.
la carne si scioglieva letteralmente in bocca i mirtilli erano ridotti 
in crema il rafano
era fresco grattugiato su delle zucchine crude tagliate julienne e gli 
spicchi
di arancia, pelati a vivo. bello il contrasto fra la dolcezza della 
carne e l'aspro
del mirtillo e dell'arancia; fra il morbido del cervo e la croccantezza 
delle zucchine
crude.
- branzino fonda leggermente affumicato, pane di potica con fegato 
grasso cotto ne
whisky e rabarbaro.
due dischetti di pane dalla consistenza un po' spugnosa della dimensione 
poco
superiore a una moneta da due euro all'interno dei quali il foie gras e 
la spigola, il tutto
chiuso con uno stecchino a mò di hamburger
servito su un piatto rettangolare stretto accompagnato dal rabarbaro 
fresco e qualche mirtillo.
ottimo anche se , a mio avviso, si poteva giocare più sui contrasti, la 
consistenza del
pane era troppo simile a quella del suo contenuto. perfetto 
l'abbinamento spigola cruda/foie
gras e il già sperimentato fumo/foie gras.
- zuppa di piselli, ostrica, spuma di mandorle e basilico.
a mio avviso il piatto migliore della cena.   la crema era servita 
tiepida, la spuma fredda
e il mollusco (sostituito quella sera da vongolone crude) adagiato sul 
fondo . il basilico
era sotto forma di emulsione e donava al piatto un profumo fantastico 
che si abbinava
perfettamente agli altri ingredienti.
- fettuccine al caffè, selezione di frutti di mare e emulsione al limone 
e olio.
piatto non entusiasmante anche se la pasta di per sè era davvero ottima 
per sapore, spessore
e consistenza. il caffè era anche presente in polvere  sul piatto.
- ravioli ripieni di zucchine e suoi fiori nello zabaione al formaggio 
di tolmin e burro spumato
alle erbe.
molto buona la pasta dei ravioli, bello il contrasto fra la freschezza 
del ripieno crudo e la
grassezza del condimento.
- cosciotto di agnello, salsa ai fagiolini e menta, verze stufate e 
patate violette.
perfetta la cottura dell'agnello anche se , a mio avviso , non troppo 
saporito.
buono l'accompagnamento con le verze stufate. le patate erano sotto 
forma di purè , non
ho ricordi della salsa di fagiolini.
-  meringa di fiori di sambuco fragole e mele.
dessert freschissimo, meringa non cotta , sorbettino di fragola, mele a 
dadini e anche
dei piccoli pezzetti di ananas. spolverato in un battibaleno.. e dire 
che non mangio mai i dolci :-)
abbiamo speso 155,45 euro così suddivisi :
-110.00 per i due menu degustazione.
-  34.20 per il vino
-  10.40 per due bicchieri di rosso in abbinamento all'agnello.
-    0.85 per un espresso.
le tre caraffe di acqua non ci sono state conteggiate.
cucina davvero molto interessante, buone materie prime e mano davvero 
pregevole dello chef.
peccato per il servizio davvero poco professionale anche se, a loro 
discapito, dobbiamo
considerare la presenza di due o tre stagisti che in questo periodo 
della stagione vengono
mandati loro dalla vicina scuola alberghiera.
ciao
arturo

 arturo
Meno male che la fame ti ha trattenuto! :-)
Leggendo le prime righe del tuo post, avevo temuto che anche il mitico 
Franko avesse mollato tutto.
Mi dispiace per il servizio, io andai in primavera, poca gente e 
servizio molto attento.
Ciao
Stefano
-- 
Enociccio
www.parenti.com