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Titolo: RECE:Miramonti l'altro.

MIRAMONTI  L' ALTRO
Costorio di Concesio (BS)
Tel 030-2751063
Michelin: **
Gambero Rosso: 89
Provato il 9 maggio 2004
Finalmente dopo tanto rimandare riesco ad andare in questo ristorante di cui
in IHR avevo sempre letto Rece molto positive.
In locale non è facile da trovare: bisogna percorrere la S.S. della Val
Trompia, superare il comune di Concesio, arrivare alla frazione Costorio e
poi svoltare a Sinistra in una vietta, per giungere davanti ad una bella
villa, la sede del ristorante. Segnalo (nota negativa) l'assoluta mancanza
di cartelli stradali che indichino la strada. Per fortuna ero in compagnia
di amici che gia' erano stati, ma anche per loro, non è stato facile
ricordare l' esatta ubicazione. Entriamo nel locale, classico elegante, con
una bella veranda chiusa. All' atto della prenotazione era stato richiesto
di usufruire della sala non fumatori. La sig.ra Daniela Piscini, aveva
risposto cho no possiedono sala non fumatori (SIC!) ma sarebbe stata sua
cura posizionarci in un tavolo dove no avremmo avuto problemi, in ogni caso
garantiva che l' impiantodi riciclo dell aria svrebbe risolto gli eventuali
problemi di fumo. Per fortuna nessun commensale (il locale era pieno) ha
fumato, i pochi si servivano del piccolo salottino all' ingresso...In ogni
caso, penso che dall' entrata in gvigore della legge anti- fumo, se questo
locale no fosse provvisto delle due sale, tutte sarebbero adiboite per no
fumatori ( mi pare che la legge preveda questo...).
Il tavolo si presenta ben apparecchiato con sottopiatti in ceramica dipinta
a mano , con motivi floreali, Villeroy&Boch, bicchieri Spigelau.
Come aperitivo ci viene servito un flut di Franciacorta  (non ricordo..)
molto buona, e il saluto dello chef consiste in una bicchierino con uovo di
quaglia,cipolle di tropea e crema di parmigiano (molto buono)
La carta presenta diverse proposte, interessante anche l'abbinamento con
vini che comporta una maggiorazione di 15 euro.
Il primo Menu composto da 3 portate piu' dolce a 55 euro.
Una seconda proposta "Saporti di stagione" che prevede 5 portate piu'
selezione di formaggi e dolce a 70 euro.
Unultimo Menu "per i golosi" prevede 7 portate piu' selezoine formaggi e
dolce a 90 euro.
Noi optiamo per il Menu a 70 euro e ci vengono serviti:
-Insalata tiepida di polpo e pan brioche con purè di patate all' olio di
oliva extravergine (Buonissimo)
-Filetto di triglia di scoglio con marinata di verdure (Ottimo, specie la
marinata con un delicato speziato)
-Cappuccino ai funghi porcini: un classico ed è veramente soprendente vedere
come viene servito: vine versato questa schiuma in una tazza, spolverata di
"cacao", in realtà spugnole, e servita un piccolo croissant, rigorosamente
da inzuppare....Interessante, colpisce molto l' occhio questa coreografia,
il tutto buono.
-Risotto ai formaggi dolci di montagna (Fantastico!) Un piatto che da solo
vale il viaggio in questo locale...Ottima la cottura del riso (Vialone nano
di Isola Rizza ), certo...un bomba calorica, ma il sapore è avvolgente, una
vera goduria per il palato.
-Stracotto di cappello del prete di manzo in salsa al vino rosso.
Ottimo, la consistenza della carne era tenerissima, la salsa al vino rosso
per nulla lasciava trasperire una certa acidità che spesso le salse al vino
rosso possiedono. La carne è accompagnata da julienne di verdurine e una
striscia di polenta. Ottima presentazione e piatto gustosissimo.
-Selezione formaggi: straordinario! Tre- carrelli -tre: mai visto una
selezione così ricca; io opto per una selezione di formaggi grassi, e devo
ammettere che sul piatto mi sono stati messi 12 assaggi fantastici.
-Piccola pasticceria: ricca e ottima  seelzione di meringhe con panna
(delicatissime), praline, biscottini ...
-Dolci: Svarin con mascarpone e crema arabica (per me il migliore dei 3);
Tortino di cioccolato fondente(molto buono); Croccante all' arancia e crema
al gran marnier (ottimo).
Dalla cantina:
-Gewurztraminer 2002 Nussbanner Cant di Tramin  35 euro -
buonissimo
-Re Manfredi 1999 - Aglianico - Terre degli Svevi 33 euro
(grande aglianico..con 1 ricarco minimo, del resto, per bere in un
ristorante stellato 1 vino rosso di spessore bisogna volgere lo sguardo in
carta  al Sud Italia, i ricarichi di vini toscani o veneti, rendono la
scelta veramente proibitiva).
- Latinia 1999 - 0,375 - Nasco - Cantina Sociale Santadi   35 euro
(ottimo, l' abbiamo abbinato alla selezione di formaggi....una vera
goduria!!)
Distillati:
Grappa di moscato Az. Agr. La spinetta
Bas Armagnac Chateau Laubade 1990 per un tot di 13 euro
Conto finale: 353
3 menu sapori di stagione: 210 euro
3 vini: 103 euro
3 aperitivi: 15
2 liquori: 13 euro
2 caffè: 6 euro
2 acqua: 6 euro
Al termine scambiamo qualche parola con la sig. Daniela, moglie dello chef
francese, la quale ci suggerisce un itinerario ..goloso, a Sn Sebastian, nei
paesi baschi, dove, secondop lei, oggi la cucina sta vivendo una grande
espansione soprattutto innovazione del gusto...
Qualcuno c è stato?? Ha avuto esperienze? Qualche suggerimento?
In conclusione, ristorante di grande livello, propone una cucina dai sapori
ricchi, ma assolutamente da provare. Naturalmente, visto la consistenza dei
..grassi contenuti, non credo si possa apprezzare durante la stagione
estiva....
Alberto

 Alberto
A mio avviso , il mix vicente del Miramonti, consiste nel connubio tra lo
Chef Philppe Leveillè ( Alta savoia o giù di lì) e la tradizione bresciana
rappresentata dai Piscini.
Come già suggerito in precedenza , molte sono le selezioni di
"piatti-calamita" che attrarrano irresistibilmente per un prossimo ritorno
, oltre al Risotto e al Cappuccino.
Uno per tutti il carrè di agnello con le sue sorprese , anche per la
intrigante liturgia con cui il Patron Mauro Piscini officia il rito.
Pure le Rane saltate con Burro e aglio sono presentate alla grande o 
alcuni particolari tagli , tipo la Millefoglie di Maiale, che non è un
dessert , ma un particolare taglio transalpino qui proposto, così come il
"Sot l'y lasse" di faraona ai funghi porcini (in pratica un "Boccone del
Prete" in uso tra i discendenti di Asterix e...Obelix)
Il momumentale Gelato alla Crema suggerirei di provarlo con ac.Balsamico
tradizionale , superando il classico cioccolato ( anche in considerazione
del notevole carico..calorico da smaltire a fine performance).
Per quanto riguarda la cantina , curata nei minimi dettagli da Mauro , per
gli appassionati del genere vi è la più interessante selezione di Mersault
che io conosca in Italia. 
Infine , soffermarsi a fare quattro chiacchiere con Mauro ( patron) e
Philippe (chef) è una ricca fonte di aneddoti , ispirazioni, storie. Per
la fascinosa Daniela c'è tutta la serata a riguardo.
Infine , a mio avviso , il rapporto qualità prezzo è tra i più
interessanti considerato l'alto livello di ristorazione e accoglienza che
questo locale è in grado di offrire.
Saluti.Sararlo     
-- 
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 Qualcuno c č stato?? Ha avuto esperienze? Qualche suggerimento?
il miramonti č buonissimo,senza dubbio,ma, caspita, il menů č lo stesso da
tempo immemore...!
rigurado a san sebastian, č indubbiamente la zona in spagna(con
barcellona) in cui c'č la maggiore concentrazione di grandi ristoranti:
-akelare
-arzak
-martin berasategui
saluti
fabio
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