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Titolo: Enoteca Del Duca - Volterra (PI)

Ristorante gia' recensito in passato ma vediamo di rendergli
maggiormente giustizia.
Si trova in centro a Volterra (dove, ovviamente, non si puo' arrivare
in macchina, fuori stagione, il parcheggio esterno alle mura non ha
presentato problemi), il locale aveva appena riaperto dopo una
quindicina di giorni di vacanza invernale, sabato a pranzo eravamo
solo noi. Ambiente elegante e curato, soffitti alti, tavoli
distanziati, notiamo subito, in un angolo, una grotticella separata da
un vetro dove sono appesi salumi vari, una nota di calore molto
simpatica. Ci chiedono se vogliamo un prosecco come aperitivo, che
pero' rifiutiamo (lo ammetto, non mi piace il prosecco ed ho qualche
problema pure con spumanti e champagne), veniamo all'unica nota
dolente del locale: il menu', e' bruttissimo, di quelli che si aprono
in tre, pieghevole tipo depliant ma la prima pagina e' in italiano la
seconda in inglese e la terza, credo tedesco, quindi in una sola
pagina e' ammassato tutto il menu', basterebbe una traduzione inglese
sotto, oppure menu' differenziati... non solo, ma e' pure infilato in
un custodietta di pelle che fa troppo vecchio stile e contrasta con
l'eleganza del locale (saranno quisquilie, ognuno di noi ha le sue
fisime, l'estetica e la piacevolezza del menu' e' una delle mie, anche
se non li colleziono). Oltre a questo non ci sono menu' prestabiliti,
uno deve per forza scegliere alla carta.
Abbiamo preso come vino: Virente (Syrah, Ciliegiolo e Merlot) '95
Vigneto Wandanna, debitamente scaraffato e fatto assaggiare in
bicchieri gia' "sporcati", insomma tutto come il faut. Mi e' piaciuto
molto questo vino, che ovviamente abbiamo apprezzato appieno verso la
fine del primo piatto, data l'eta'. 
Antipasti: 
- Prosciutto di cinghiale con fonduta di formaggi toscani piccanti:
abbondantissimo piatto molto genuino con un ottima qualita' di salume 
- Tortino di verdure all'olio toscano e controfiletto alle erbe
aromantiche, molto buono e ben presentato con una julienne di verdure
tutto intorno al piatto.
- Sformatino di ricotta al tartufo Volterrano: ottimo, il tartufo era
sia dentro che messo fuori dallo chef-proprietario che ha fatto la sua
prima comparsa fuori dalla cucina.
- Terrina di piccione con emulsione di olio, aceto balsamico e
peperoncino. Perfetta, l'aceto balsamico si avvertiva appena (deo
gratias) e il peperoncino quasi per niente. Quindi il sapore della
terrina non era affatto coperto. Davvero squisita.
Da notare che la focaccia calda non ci e' mai stata fatta mancare
durante tutto il pasto, e come poi ci e' stato spiegato da Genuino Del
Duca, personaggio cordiale e simpatico, essa viene fatta con doppia
lievitazione o anche tripla, quella che viene servita la sera. Oltre a
questo va notato che mantenere comunque uno standard qualitativo cosi'
elevato con una sala vuota, a parte noi, in pieno inverno e' parecchio
meritorio.
Fanno anche parte della catena del Buon ricordo, il cui attuale piatto
e' la Ribollita con colombaccio e tartufo volterrano. Ottima, densa,
con una generosa spolverata di tartufo sopra ed un filo di olio.
- Pappardelle del cacciatore: al cinghiale, pasta fatta in casa,
eccezionali.
Secondi: - Coscio di coniglio disossato alla Vernaccia con olive
taggiasche e capperi di salina. Delizioso e cotto a puntino, quindi
morbido sugoso, saporito.
- Controfiletto di agnello con lardo di colonnata, uvetta, pinoli
tostati e passato di spinaci...ottimo, quando ho visto la perfetta
cottura rosata dell'agnello stavo per schioccare un baciotto sulla
guancia al buon Genuino, ma mi sono data un contegno.
- Petto d'anatra spadellato con fegato grasso, aglio, alloro e olive
toscane, non era il mio piatto, ma dopo averlo assaggiato avrei voluto
mangiare anche quello, il fegato con col calore si scioglie a crema
sulle fette rosate di petto... ok smetto di sbavare in pubblico che
non e' educato.
- Semifreddo ai cantuccini con ristretto di vin santo, buono.
- Una selezione di pecorini, ne hanno presentati 4 dal fresco al
piccante accompagnati da una marmellata di zucca piccante, una di
pomodori verdi e del miele di castagno, le marmellate sono state messe
dentro a 3 cucchiaini.
Spesa sui 50-55 € meritatissimi.
Un ottimo locale che merita il viaggio.

 maggiormente giustizia.
vero, la mia recensione passata non era cosi' dettagliata come la tua, e 
il posto merita davvero una segnalazione del genere.
ho visto che sei stata al vecchio mulino a saline qualche giorno prima; 
ma a me pare di ricordare che il figliolo del patron del Del Duca che 
serviva in tavola quando li visitai, ci disse che i Del Duca gestivano 
anche il vecchio mulino a saline.
e' cosi'?
-- 
FabMind

anche il vecchio mulino a saline.
urka mi ero dimenticata di dirlo, l'hanno venduto l'anno scorso e fra
un annetto-anno e mezzo ha detto che sara' pronto un agriturismo li'
vicino, a quel che ho capito lo stanno proprio costruendo, ha detto
vicino, non ho capito esattamente dove, ma nel caso si telefona al
ristorante e si chiede... il problema degli agrturismi in toscana e'
che quasi tutti come e' logico affittano a settimana, per uno-due
giorni massimo non sono in molti e uno deve informarsi spulciare
pagine, telefonare...  il mulino a saline mi sembra un ottimo posto
per soggiorni "veloci", ah, hanno anche un mega salone (ma dalle
camere non si sente e non da fastidio) dove al sabato ci sono
conmplessi che suonano il liscio... c'era un sacco di gente sabato
sera :-)

Un ottimo locale che merita il viaggio.
Ciao, mi hai proprio convinto.. con l'arrivo della primavera mi farò
un bel viaggetto in moto a Volterra!! :)
Grazie per la precisa ed utile descrizione!

Grazie per la precisa ed utile descrizione!
beh volterra e limitrofi meritano parecchio (San Giminiano, ad
esempio), non dovresti avere problemi a poterlo recuperare con google
gruppi, c'e' una enoteca/pasticceria in centro,  molto interessante,
ed una macelleria dove comprare la specialita' tipica (ho preso anche
un cotechino, perche' curiosissima di sapere di cosa sa un cotechino
toscano :-DD)

esempio), non dovresti avere problemi a poterlo recuperare con google
scusa mancava un pezzo di messaggio, cancellato per sbaglio, stavo
dicendo che su ihc ho postato un messaggio con qualche appunto sulla
specialita' locale e su dove recuperarla... non dovresti aver problemi
ecc... :-))

 ha scritto nel messaggio
news:teb311heq83ba22lf...@4ax.com...

Non perf fare il pignolo, ma si dice  SAN GIMIGNANO

 Non perf fare il pignolo, ma si dice  SAN GIMIGNANO
Eh, che pinioleria.

ATTENZIONE ATTENZIONE
 se siete in due e volete andare dal Duca, mi raccomando chiedete il tavolo
in cantina...esperienza unica ed irripetibile!
poi con tempo vi raccontero' i particolari!
ciao
andrea

poi con tempo vi raccontero' i particolari!
urka, quando puoi racconta che mi hai incuriosito un sacco !!!!

ok,
innanzitutto l'esperienza  toscana e' stata tutta molto bella a partire
dall'agriturismo s. lorenzo poco fuori da volterra ed in una meravigliosa
copnca isolata dove ci siamo trovati veramente bene sia per la location che
per le camere spartane ma "calde" allo stesso tempo e un'ospitalita' tutta
toscana (anche se i proprietari sono di firenze e qui siamo in provincia di
pisa ;-))
veniamo al duca, buone recensioni in questo ng e per me che non sono proprio
un gastronauta una delle migliori cene degli ultimi anni, non posso entrare
nel merito della grande ristorazione per eccellenza non avendola mai provata
direttamente (mi riferisco ai noti beck vissani e c.) ma qui ho veramente
lasciato un pezzo di cuore...
innanzitutto il locale appena dentro le mura piccolo e raccolto, ma con i
tavoli distanziati, i piatti provati sono stati quelli gia' ottimamente
descritti nel thread da ruggine e nulla devo aggiungere, ottima la carta dei
vini per scelta anche se orientata (giustamente a mio avviso verso l'alto)
abbiamo optato per un super tuscan delle cantine dei sette venti dal nome
particolare oreto (ma mi potrei anche sbagliare accidenti a non prendere
appunti, anzi mi corregga chi lo conosce)
i tavoli sono ben distanziati ed il servizio e' all'altezza, la nota che
sovrasta il tutto e' la grande presenza del genuino, mai nome fu piu'
appropriato che si muove in sala con agio e senza essere invadente chiede e
descrive con la loquacita' e lo spirito tipico dei toscani, rivelando anche
qualche piccolo segreto in merito ad alcuni accorgimenti sulla cottura che
gli ho chiesto e che nel mio piccolo ho trovato geniali... applichero' e
vedro' i risultati.
la sorpresa e qui mi aggancio ulteriormente a ruggine e' appunto nella
grotta dove sono appesi salumi in mezzo a una serie ordinata-disordinata di
bottiglie di vino accuratamente riparate con pellicola per non risentire
dell'umidita', poco oltre se ti fossi spinto un po' piu' in la' avresti
visto magnificenza delle magnificenze un raccolto tavolino per due persone
in questo tempio di bacco.... a me e' scappato per un nonnulla la sera di s.
valentino.... ma sicuramente e' la scusa per poterci tornare, non che cmq
serva una scusa.
spesa finale 45 piu' il vino direi oltremodo onesta
ciao a tutti
andrea

in questo tempio di bacco.... a me e' scappato per un nonnulla la sera di s.
infatti non sono andata li' vicino a guardare, sembrava solo una
grotticella tipo nicchia, e non sapevo del tavolo.... wow!!
p.s. ma quali sono le dritte sulle cotture ???? :-))

importante per fare una tagliata o una costata al sangue scaldando anche la
parte interna...
oppure un paio di accostamenti che si sono rivelati vincenti...ma devo
approfondire il tutto...mi tocca tornarci ;-)
andrea

toscano :-DD)
Perfetto allora. Acquisterò anche un bel cotechino!! :)


Si, dai, ma la sostanza non cambia!! :) E pare che li di sostanza ce
ne sia!! :)

Il Thu, 17 Feb 2005 16:53:08 GMT, "Hal9002" <B...@libero.itxxx> ha
scritto:

Ok!! Grazie dell'informazione!

per tornare in tema, oltre al ristorante all'oggetto su indicazione multipla
sono andato al museo etrusco ed e' stato meraviglioso, non mi e' piaciutoa a
s. gimignano il museo della tortura (a volterra era chiuso), mentre di
fianco appunto al museo della tortura di s. gimignano c'e' una curiosa
galleria d'arte che si chiama galleria continua...merita una visita,
l'ingresso e' gratuito
 sulla strada del ritorno o deviato a vinci ed ho visitato i due musei
dedicati al grande (e per me adesso ancora di piu') leonardo.
che dire grazie ai vostri consigli ho passato tre giornate stupende
mangiando bene e nutrendo anche lo spirito... che volere di piu'.....
eh no la dico io ....
UN LUCANO....
ciao a tutti e grazie ancora
andrea