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Titolo: le bottiglie al ristorante ( che fare?)

da qualche anno gestisco un ristorante-pizzeria. Con tutti i nostri
limiti ( tovaglie di carta, le paste non sono impiattate) cerchiamo di
curare la parte"ristorante" al meglio, pesce fresco non di allevamento,
cibi piuttosto curati e nel complesso il locale mi sembra abbastanza
accogliente , direi piu' "ristorante" che "pizzeria".
Fatte queste premesse vado al punto: quando mi ordinano una bottiglia di
vino , la portiamo al tavolo gia' aperta e non la facciamo neanche
assaggiare. Qualche giorno fa un cliente mi ha fatto una scenata perche'
gli ho fatto spendere  24.000 lire
per una bottiglia e non gliel'ho neanche aperta.
E' una mancanza grave? Essendo parte in causa ho paura di essere  di
essere troppo autoindulgente e mi piacerebbe sapere cosa ne pensate.
le mie giustificazioni:
-per fortuna e' un locale molto avviato e durante le ore di servizio
siamo indaffaratissimi , gente all'entrata che si vuole sedere dove
capita, mamma che chiama perche' la schiuma della birra scende, il
campanello della cucina che suona perche'  bisogna
portare la pasta altrimenti scuoce , il pizzaiolo che chiama  perche' la
pizza e ' pronta , c'e' poi anche gente alla cassa che vuole
pagare...che succederebbe con le bottiglie da aprire e far assaggiare?
- sono assolutamente d'accordo che un 'operazione del genere
migliorerebbe il servizio ma pensavo che la fatidica scritta "pizzeria"
in qualche modo giustificasse un servizio non accuratissimo .
- E' piu' onesto chi vende della vinaccia a 13.000 la caraffa o il LUPI
a 24.000 ?
-Va bene aprire la bottiglia.. ma fare assaggiare il vino e nel
frattempo mostrare la bottiglia all'assaggiatore ( palmo sinistro sotto
la base della bottiglia con il collo che poggia sulla mano destra ) mi
sembra troppo pretenzioso. Per un certo periodo l'ho fatto anch'io(ma
mai con quell' espressione  seriosa ) ed ero un po' a disagio...( e non
era raro che pure i clienti lo sembrassero!).. ripeto , mi sembrava
pretenzioso..
sono curioso di sapere il vostro parere

 le mie giustificazioni:
tralasciando il fatto del prezzo (non ho idea se sia tanto o poco rispetto a
quella bottiglia) l'importante è che il cliente sappia prima quanto spende,
e se sceglie la bottiglia poi se la tiene.
A me piace se mi aprono la bottiglia al tavolo e me la fanno prima
assaggiare, non costa nulla al cameriere e fa una buona impressione.
sim

 assaggiare, non costa nulla al cameriere e fa una buona impressione.
Concordo perfettamente.
è un gesto che non costa nulla, ma fa sempre bella figura.
Una cosa che non sopporto (a maggior ragione in pizzeria) è ricevere una
bottiglia aperta.
Mi da l'impressione che l'abbiano riempita apposta per l'occasione con le
bottiglie avanzate in precedenza.
Probabilmente non avviene, ma questa è l'impressione che mi fa un servizio
di questo tipo.
Dato che non costa nulla, perchè non farlo?
Ciao
Luca

 sono curioso di sapere il vostro parere
Sono un appassionato di vino e sommelier(non di professione), per me è 
indispensabile aprire la bottiglia davanti al cliente,non solo per cortesia ma
anche per dare garanzia su ciò che porti a tavola.
Visto che si tratta di una pizzeria-ristorante, sei sicuramente dispensato dal
far assaggiare il vino al cliente. Sicuramente se non è di suo gradimento o sa
di tappo ci penserà lui a chiamarti per sostituire la bottiglia.   
 
ciao
-- 
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http://www.Mailgate.ORG

 sono curioso di sapere il vostro parere
Purtroppo devi ricordarti che siamo in Italia, il paese dei furbacchioni
dove a pensare male ci si azzecca quasi sempre. Ecco perche' e' giusto e
sacrosanto portare la bottiglia chiusa al tavolo e farla assaggiare.  Non
sto dicendo che tu ci marci, pero' e' capibile che il cliente sia
insospettito dal vedere arrivare una bottiglia gia' aperta.
Aggiungo che il gesto di aprire la bottiglia e farla assaggiare e' una cosa
che non costa nulla e fa un bell'effetto, indipendentemente dal tipo di
ristorante. E' un segno di cortesia nei confronti del cliente e un segnale
che chi gestisce il ristorante ci tiene al proprio lavoro.
ciao
andrea

 E' una mancanza grave? 
Da come descrivi il tuo locale non credo che la mancanza sia stata 
quella di non versare per l'assaggio. 
Invvece è molto fastidioso, a prescindere dal locale,
vedersi arrivare la bottiglia già aperta. 
E parlo di qualsiasi bevanda: birra, acqua o vino che sia.
La bottiglia va aperta sempre al tavolo. 
FabMind
-- 
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 [131.114.190.26] 


 wrote in message 3BC0742A...@libero.it...
Caro Gemini,
Tre casi
1) Fai aprire (o apri) la bottiglia al tavolo e la fai anche assaggiare
    In questo caso, se ci tieni ad implementare questo tipo di servizio
    nel tuo locale e la fretta non lo permetterebbe, prendi una persona
    in piu' che faccia solo questo. Toglieresti l'incombenza delle bevande
    a tutti gli altri camerieri che avrebbero piu' tempo per fare altre
cose,
    e, allo stesso tempo, questo servizio aggiuntivo sarebbe svolto con la
dovuta
    attenzione perchč fatto da una persona che deve pensare solo a questo.
2 ) Fai porare la bottiglia al tavolo chiusa, la fai aprire sul tavolo ma
     non la fai assaggiare.
     Risparmi qualche secondo rispetto alla soluzione precedente, ma
     tanto varrebbe allora, passare alla soluzione 1)
3) Te ne infischi della scenata del tuo cliente (ex ?) e prosegui il tuo
    servizio come l'hai sempre gestito.
    Non che per forza chi entra in una pizzeria debba attendersi un
    servizio scadente, anzi, io rimarrei piacevolmente stupito di ricevere
    un simile trattamento in pizzeria, tuttavia, credo che tu non
    gestisca un tipo di locale dove tali accortezze sono d'obbligo.
    Se ti capita una comitiva di venti ragazzini che fai, a loro il vino
    non lo versi ? E ti capitano le comitive giusto ?
Scegli la soluzione che vuoi pero' segui almeno un consiglio, tratta
TUTTI allo stesso modo.
Ciao
Filippo
http://www.tigulliovino.it


Ti parlo da cliente.
Se vado in un locale, anche pizzeria, e mi portano una bottiglia gia' aperta
io non faccio scenate, anche perche' non e' nel mio carattere.
Pero' li' io non ci torno piu'.
Francamente mi capita molto di rado che, quando ordino il vino, mi portano
la bottiglia gia' aperta.
--
--AG
"Another visitor. Stay awhile! Stay forever!"

 bottiglia aperta.
infatti
anche la bottiglia dell'acqua dovrebbe essere aperta al tavolo: chi mi dice
che non sia acqua del rubinetto (non ho niente contro l'acqua del rubinetto)
sim

 che non sia acqua del rubinetto (non ho niente contro l'acqua del
rubinetto)
Un buon motivo pre prendere l'acqua gasata!!!!
Comunque è verissimo, io sarò maniaco, ma quando arrivano con la bottiglia
di acqua non gasata per gli altri miei commensali, io guardo a che punto del
collo arriva l'acqua!!
Luca

 sim
Perché non abiti a pisa....


 pretenzioso..
La professionalità del ristoratore è anche quella di dare al proprio locale
il giusto tono: in osteria se il da bere e i bicchieri te li devi prendere
tu al banco non c'è nessun problema, se questo è lo "stile" del locale.
Quello che da' fastidio è la forzatura, come quando ti fanno assaggiare, in
locali senza pretese, vino da 4 soldi come chissa' che, tanto se sa di tappo
glielo si dice indipendentemente dall'assaggio. Ovviamente vale anche il
contrario: se il locale vuole avere un certo tono e non ti stappano e ti
servono con tutti i crismi una buona bottiglia, allora sono punti in meno.
Comunque quelli che fanno storie per un qualcosa che nessun altro aveva
contestato si trovano sempre. Preoccupante quando più di un cliente tende a
sbuffare o protestare per lo stesso motivo.
auguri!!
luiigigiigiigig

innanzitutto ringrazio tutti per le risposte NE TERRO SICURAMENTE CONTO
e probabilmente cambiero' qualcosa.
faccio alcune considerazioni:
-non avevo mai avvertito questa diffidenza. Le risposte di LUK e di AG
che dice " non ci mettero piu' piede"
mi hanno sorpreso. Come ho gia' detto, pensavo che un locale
ristorante-pizzeria ne fosse in qualche modo dispensato . E'vero come ha
detto @ndy che certe riserve possono essere giustificate (non e' questo
il paese dei furbi?) ma e' anche vero che  il rapporto
cliente-ristoratore implica purtroppo una certa dose di
fiducia ( Dico "purtroppo" sinceramente! Anch'io quando posso vado al
ristorante mi trasformo in cliente! )  si spera ben riposta: si spera
sempre
che la materia prima sia fresca, che sia manipolata in luoghi
igienicamenti idonei e
nessuno si sognerebbe  mai di ispezionare il locale adibito a cucina o
il
magazzino dove vengono stipati gli alimenti.
Capisco che questo e' un discorso molto delicato e qualcuno mi potrebbe
accusare di approfittare del rapporto di forza che io, da ristoratore,
 avrei nei rapporti del cliente ma pensavo che il
cliente che mi dava fiducia per un pesce al forno me la dasse anche per
la
bottiglia!
 All'obiezione: perche' non dare la possibilita' almeno quando e'
possibile,
di riequilibrare questo  rapporto di forza con quelle cose possibili
come
l'apertura della bottiglia? rispondero' sotto.
 Luca e @ndy hanno detto
<Dato che non costa nulla, perchè non farlo?>
A mio avviso invece e' un costo
Nel precedente messaggio ho parlato delle mie giustificazioni  aggiungo
ora
che  nel mio locale come in tanti altri e' presente una persona al banco
bar
generalmente meno indaffarata dei camerieri  e puo' effettuare
l'operazione
piu' agevolmente . E' molto sgradevole  vedere i camerieri che corrono
per la
sala ma cosa potrebbero fare altrimenti, fra un pasta che scuoce una
pizza che si raffredda e un pesce sul carrello da porzionare?
  Giuro che non sono in malafede se dico che forse dovrei togliere
qualche
tavolino o aggiungere un aiuto in sala con conseguente aumento dei
costi...
Riguardo i suggerimenti di Filippo, lo ringrazio per aver sintetizzato
meglio di me la questione ( giustamente, se lo si fa, lo si fa sempre e
a tutti).
Dimenticavo:il titolo del messaggio va preso con la dovuta ironia!

Ciao.
Grazie della considerazione.
Quello che volevo dirti io è che a parità di trattamento, i preferisco
tornare in un posto dove aprono le bottiglie al tavolo.
Questo dipende da una mia mancanza di fiducia, non tanto da una colpa
altrui.
Alla luce di questo discorso, credo che dedicare qualche secondo
all'apertura della bottiglia al tavolo, vada visto come un investimento
piuttosto che come un costo.
Se alzi leggermente la qualità del locale, magari la clientela apprezza.
Se tu non mi aprissi il vino a tavola, la volta successiva io prenderi una
birra, ma solo se fossi obbligato a tornare.
Ciao e grazie.
Luca


Altra considerazione: mai far assaggiare il vino nei bicchieri sbagliati.
Come d'altra parte se in tavola ci sono i bicchieri da degustazione uno si
aspetta anche un servizio adeguato e conseguente assaggio allo stappo.
luiiujiu

 sim
to'...sim...
chi si vede...:-)
fulvia