Newsgroup: it.discussioni.ristoranti
Titolo: Guide gastronomiche a "Porta a Porta"

Cosa ne pensate della puntata di martedě sera sulle guide gastronomiche e i
relativi ristoranti valutati? Veronelli ad esempio, molto polemicamente,
esclude dalla sua Vissani xchč utilizzerebbe l'olio di soia al posto di
quello di oliva. Raspelli lo mette (mi sembra) al primo posto ... boh...
manovre politico-culinarie?
Per quanto mi riguarda, non ho mai comprato una guida, quest'anno volendo
farlo sono orientato verso Veronelli; da quello che ho capito č quella piů
esaustiva in termini di descrizione del ristorante valutato.
P.S. ma che bel mestiere si sono scelti gli "ispettori" delle guide
gastronomiche?
---
Ciao, Mr.B.
****************************************
Un povero stupido č uno stupido.
Un ricco stupido č un ricco.
****************************************

 esaustiva in termini di descrizione del ristorante valutato.
in quel bellissimo programma di vespa quando parlavan di scuola c'erano come
opinionisti Pippo Franco e la Caldonazzo ora che parlavan di cibo sarei
curioso di sapere gli "illustri" ospiti :_)
io per ora son un fedele della guida l'espresso
sim

 Direi trattasi solo di beghe antiche fra i ristoratori e i valutatori.
Basta uno screzio da poco accaduto 10 anni prima e poi via non la finiscono
piu' con odi, ripicche e dispetti vari.
Veronelli, in verità, ha sempre odiato Vissani ( e viceversa); oddio sono
anche un pò d'accordo: dove trova il tempo di seguire il suo locale il buon
Vissani, se sta sempre in TV?
Comunque il mondo della ristorazione va di pari passo con tutto il resto,
quindi.....
Personalmente non amo molto le guide e preferisco valutare da solo; certo
che non dare 3 stelle all'enoteca Pinchiorri ......ma ricordati che tutto è
soggettivo, e in definitiva tutti i ristoranti citati in trasmissione sono
eccellenti da tutti i punti di vista.
Fabio

esaustiva in termini di descrizione del ristorante valutato.
Ieri il "Giornale di Sicilia" ha fatto un estratto dei ristoranti delle
varie guide e ralative alla provincia di Palermo.
Il Veronelli e' il piu' deludente: assegna il 100 ad un ristorante da 70-75
e ad un ristorante che non viene piu' citato da nessuno perche' di elevato
ha mantenuto solo il prezzo (per gli altri ristoranti non condivido, ma e'
una opinione).
Michelin non si sbilancia.
Si barcamenano Gambero Rosso ed Espresso.
Sergio.

 esaustiva in termini di descrizione del ristorante valutato.
Espresso e Gamberorosso descrivono bene i ristoranti, quella del gambero è
un po' più monotona e noiosa, quella dell'Espresso è più vivace anche se un
po' più sbilanciata. La Veronelli la trovo pessima e faziosa, i prezzi sono
ridicoli(anche sulle altre sono un po' più bassi del reale, ma non troppo).
Michelin è un elenco di simboli e numeri, non ti dice niente, anche se le
stelle sono di solito affidabili. Però non si può andare tutte le sere in
una stella.



Giuliano Ferrara e Bisteccone Galeazzi? :-)
Ho sentito dire che nell'ultima edizione , Vissani viene  considerato
il numero 1 in Italia. Mi sembra un po' strano perche' qualche anno
fa, proprio Raspelli che curava una rubrica gastronomica su un
quotidiano (La Stampa, forse?)  aveva tirato mica poche palate di
merda sul suo modo di fare cucina. Che abbia cambiato Vissani o che
abbia cambiato idea Raspelli, o forse...honny soit qui mal y pense?
br1

stelle sono di solito affidabili.
....
OK mi fido, vada per l'Espresso!  ... In ogni caso, sarà una consultazione
con fini puramente teorici, quando mai riuscirò a concedermi "un'enoteca
Pinchiorri" a 3/400 K a testa?
Mah...
---
Ciao, Mr.B.
****************************************
Un povero stupido è uno stupido.
Un ricco stupido è un ricco.
****************************************

 ristorazione italiana?
Personalmente, un individuo come Vissani che inonda ogni suo piatto,
dall'antipasto al dolce, con mitico
"goccettino d'olio extravergine di macina non filtrato" per esaltarne i
sapori, lo trovo particolarmente disgustoso.
Di giunta, non essendo Vissani un genio, questa sorta di mania
raccapricciante non può per nulla essere giustificata.
Ciao
PPP

 ha scritto nel messaggio
news:3a276214...@news.galactica.it...

dire quale è il miglior ristorante d'Italia non ha di per se senso
una guida va valutata in toto
comunque poi c'è da tener conto che ogni anno, ogni guida deve far parlare
di sé con bocciature o promozioni che faccian notizia
sim

 Pinchiorri" a 3/400 K a testa?
 a parte gli estremi
la guida poi alla fine la giudichi te se vedi che i suoi giudizi, per certi
versi , corrispondono ai tuoi
a me sembra che quando l'espresso ti manda in un rist da 15 in su, non
sbaglia mai
sim

A proposito di Vissani, io lo conosco da tempo immemore, da quando il
Raspelli (su un settimanale che credo si chiamasse Auto Oggi o qualcosa del
genere), alla fine di una recensione sul suo ristorante ebbe a dire che -
per completare il menu - ci mancava solo che gli avessero servito "un
bambino al forno" (sic!)...

 sim
Così come il Gambero Rosso dagli 80 in su
Tra le Guide ci sono delle differenze, ma di fatto se si guarda la lista
dei primi 50 ristoranti intaliani, si vede che i locali sono comuni per
tutti. Magari il Gambero mette al primo posto un locale che l'Espresso
mette al decimo, e questo a prima vista può fare impressione. Ma di
fatto sui grandi numeri la differenza di valutazione è quasi
inesistente. La valutazione di un ristorante non è una scienza esatta,
quindi non ha senso scandalizzarsi per piccole divergenze (a parte i
casi di bocciature clamorose, che spesso sono dovute a questioni di
bottega...)
Teniamo poi presente una cosa: Gambero Rosso e Espresso hanno due
criteri di votazione diversi. L'Espresso dà il voto solo alla cucina, il
Gambero rosso a cantina, cucina, ambiente, servizio e bonus. Quale sia
più giusto ognuno lo giudichi da sé. Quello però che mi preme
sottolineare è che se si confrontano i voti dellle due guide sulla
cucina (quindi precisamente sulle capacità dello chef) i giudizi sono
ancora più convergenti.
Lo scorso anno, per esempio, tutti si affannavano a fare il confronto
tra Espresso e Gambero sostenendo che per il Gambero il miglior cuoco
era Pierangelini e per l'Espresso Vissani. In realtà, se si guardavano i
voti dedicati alla cucina ci si rendeva conto che Pierangelini e Vissani
(intesi come chef e non come ristoranti, erano esattamente a pari merito
ciao
a.

 ancora più convergenti.
quello che non mi piace del gambero rosso (riferito alla guida 99) era che
per la mia zona toppava alla grande
metteva un fior fiore di ristorante  (come cucina e sto parlando di
Venanzio) al pari di altri anonimi ristoranti apuoversiliesi: stavo quasi
per scrivergli per dirgli se aveva mai mangiato in un ristorante il loro
critico.
poi l'anno scorso ho visto entrare in guida un ristorante con fior di cene
pagate dal ristoratore...forse è prassi comune..
sim

 a.
A integrazione di quanto scritto sopra
Ho appena comprato il Gambero Rosso (rivista) e ci sono i profili (con
una ricetta) dei migliori ristoranti italiani secondo il Gambero
Ebbene, anche se nei giorni scorsi tutti i giornali hanno titolato sul
fatto che Vissani sia precipitato al diciassettesimo posto, vedendo i
voti ci si rende conto che in realtà lo chef Vissani è ancora il "re", a
pari merito con Pierangelini: il voto alla cucina è per entrambi 55. Gli
altri, che nella classifica complessiva sopravanzano Vissani hanno tutti
voti variabili tra il 50 e il 53
Come dire: le classifiche leggiamole con attenzione
Infine: pur con tutta l'antipatia possibile per il personaggio, è
davvero difficile per chiunque sostenere che Vissani non sia un
grandissimo cuoco, al vertice (tra alti e bassi) da almeno 10 anni
secondo un giudizio pressocchè unanime degli addetti ai lavori.
Tutto il resto sono giudizi sul personaggio (e non sullo chef), o
invidie o affarucci di bottega
a presto
antonio

 gastronomiche?
:-)) beati loro
N.

 curioso di sapere gli "illustri" ospiti :_)
Raspelli, Vissani, don Alfonso Iaccarino e da Parigi il curatore della
guida del Gambero Rosso di cui ora non mi sovviene il nome
collegamenti esterni con Heinz Beck (e Alessandra Mussolini (un omaggio
all'Asse?)), Enoteca Pinchiorri (e la ministra Belillo), il Pescatore (e
Veronelli) e l'Antica Osteria del Ponte
N.

 ****************************************

 > ****************************************

 Michelin vuol dire notevole incremento nel giro d'affari di un ristorante.
incrementi il volume di stranieri
sim


A Roma con tanti stranieri in giro li incrementa, in altre zone molto meno.
Saluti.
Riosordo.

 Questo è stato proprio ridicolo.
piu' ridicolo che nella sola Londra ci siano piu' tre stelle che in
tutta Italia
N.

 Michelin vuol dire notevole incremento nel giro d'affari di un ristorante.
certo, ma si fanno anche un bel culo! Tutta la brigata saltava per la gioia
e questo non puo' essere solo ritorno economico; mi ha fatto sicuramente
piacere.
La michelin che non mi piace e che non uso, pero' premia il Sorriso (NO) che
li stramerita