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Titolo: [RECE] Ristorante Quattro Mori - Varese - (VA)

Ristorante Quattro Mori - Varese - (VA)
---> LINK ALLA RECENSIONE CON FOTO SUL MIO BLOG <---
http://viaggiatoregourmet.blogspot.com/2006/08/ristorante-quattro-mori-varese-va.html
Provato a Pranzo Martedì 29 Agosto 2006
A Luglio 2006 , ha fatto il suo ingresso sul Forum del Gambero Rosso 
l'utente "Massisol" , ovvero Massimo Sola, titolare con la moglie del locale 
di cui in oggetto.
Così, prima di riprendere a pieno ritmo il lavoro su settembre , la 
curiosità mi ha spinto a "provare" il suo Ristorante a pochi KM da Varese.
Il "caso", ha fatto si, che ci abbia incontrato un altro "noto" forumista... 
del Gambero Rosso a cui ho "delegato" la scelta dei vini.. o meglio del vino 
"Centrale" chi sarà mai... ?!? ;-)
Ma veniamo alla "vittima" ... ovvero il Ristorante QUATTRO MORI (licenza 
"vittima" presa dal "geniale" Massimo De Marco - del Blog; ITADAKIMASU)
Navigando e recuperando informazioni sul Web partivo con un idea e mi 
aspettavo un certo "genere" di locale, viceversa rimarrò piacevolmente 
sorpreso dalla nuova scoperta.
Arrivando... parcheggio privato comodo, fronte ristorante.
All'accoglienza e per il servizio in sala troviamo Luca Peron , giovane 
ragazzo decisamente in gamba che già dispone di buona tecnica e mestiere.
In cucina: Christine Telatin (Pane & Dolci) moglie di Massimo , Massimo Sola 
appunto.. e Manuel Montalbetti
Uno scorcio della Sala , un ambiente sobrio, elegante, l'unica nota 
"stonata" le sedie..
Mise en place
Semplice, elegante , manca il piattino del pane ahi ahi ahi ;-)
Bicchieri Zafferano
Menù
Vi riporto il Menù "integralmente" , in "grassetto" i piatti degustati
Antipasti
"Astice blù al naturale su falda di peperone di Carmagnola" ? 30,00*
"Quasi crudo di capesante con viennese di crostaceie marmellata salata di 
funghi porcini" ? 19,00*
"Tartare di gamberi in leggera catalana su maionese di burrata fresca di 
Andria" ? 23,00*
"Tonno di merluzzo fresco e ""Guacamole"" ai pomodorini marinati" ? 16,00*
"Hamburger di sugarello e fichi freschi al timo e Marsala" ? 14,00*
"Magatello di vitello al giusto rosa con salsa tonnata ai capperi di Borgio 
Verezzi" ? 16,00*
Paste e Risotti
"Ravioli con formaggina di Osmate ed erbette al burro chiarificato" ? 12,00*
"Sformato di risotto al salto con tempura di luccioperca e cipollotto su 
zabaglione di pomodori" ? 17,00*
"Gnocchi di patate agli asparagi di mare con sarde al finocchietto e 
melanzane" ? 14,00*
"Zuppetta di pesci, molluschi e timballo di tagliolini allo zafferano" ? 
22,00*
"Linguine al pesto, fagiolini e patate.come da tradizione rivierasca" ? 
10,00
Pesci
"Scaloppa di tonno con intingolo di taggiasche su verdure croccanti" ? 
25,00*
"Pescato del giorno rosticciato con purea di patate viola" ? 26,00*
"Rana pescatrice rosolata .e marinata al vino rosso, dragoncello e sale 
Maldon" ? 25,00*
"Sogliola arrotolata in crosta di mollica e parmigiano con funghi gallinacci 
trifolati" ? 26,00*
".alcune portate viene segnalato che potrebbero subire delle variazioni, 
secondo l'arrivo dai pescherecci di Savona e Noli, ove si serve il Patron"
Carni
"Rognoncino di vitello trifolato al cognac su patate saltate" ? 16,00*
"Coscia e petto d'anatra in due cotture. confite e rosolata" ? 24,00*
"Controfiletto di manzo con verdure all'olio extravergine molisano" ? 24,00*
Carta dei vini;
Parte alla grande con tre pagine di Bollicine... pure di vari Millesimi, poi 
"cala di tono" su bianchi e rossi.. tempo al tempo.. dopo poco più di un 
anno di apertura, la cantina avrà tempo per crescere in modo omogeneo, 
mascherando la "passione" del Patron ;-)
(voto 6,5)
Abbinamento Vini , avremo / sceglieremo;
Aperitivo Francesco I Extra Brut di Uberti (enoteca 28?)
Franciacorta D.O.C.G.
Uvaggio
Chardonnay 75%, Pinot Bianco 15%, Pinot Nero 10%
Colore giallo paglierino.
Spuma abbondante e perlage fine e persistente.
Profumo intenso di crosta di pane.
Sapore gradevole, leggermente acidulo, persistente in bocca.
Champagne Rosé Cuvée Caudalies De Souza (enoteca 80?)
Un vino "dritto" per nulla "prevaricante" e di grande beva che accompagnerà 
tutto il pranzo.
In bocca leggermente "salmonato"
Rosso Piceno Villa Bucci 2001 (enoteca 16?)
Affinamento : un anno in botti grandi di rovere e sei mesi in bottiglia
UVE : 70 % Montepulciano e 30 % Sangiovese
GRADI : 13 %
Rosso riflessi granato.
Olfatto di ampio respiro, marcato dal Montepulciano, con sentori di frutta 
nera matura, spezie e cuoio.
In bocca freschezza, nei ricordi di liquirizia e di frutta matura.
Pane;
Tre tipologie, Pane Bianco , al pesto fatto da loro (Basilico) , Cipolle 
(marmellata di cipolle) che poi viene messa nel pane bianco normale. 
"Grissinoni" tirati a mano.
(voto 6,5)
Si parte!
Entree
Gazpacho di Pomodoro, con una "tartarina" di nasello battuto al coltello,
germogli di crescione sia rosso che di ruscello che è quello piccolino, Olio 
Pianogrillo.
Buono per "aprire" il palato.
(voto 6,5)
Tartare di gamberi in leggera catalana
su maionese di burrata fresca di Andria
Avremo gamberoni e "scamponi" liguri (gambero testa blu) , "uova" di 
peperone per dare "contrasto" e polverina rossa (pomodoro liofilizzato) .
Le "uova" al peperone vengono realizzate per differenza di temperature, la 
"sferizzazione" del peperone ... che viene centrifugato e portato ad 
ebollizione, viene intiepidito a 49 gradi e tuffato con la cannetta in olio 
FREDDISSIMO.
Piatto decisamente interessante e di gran gusto.
(voto 7)
Tartare Dettaglio
Quasi crudo di capesante con viennese di crostacei
e marmellata salata di funghi porcini
Un altro piatto molto interessante forse un pochino troppo "salata" la 
marmellata.
(voto 6,5)
Tonno di merluzzo fresco
e "Guacamole" ai pomodorini marinati
Il Merluzzo viene sfilettato , battuto e arrotolato in "stampini" 
(rappresenta un po un tonno sott'olio) viene infatti cotto (brevissima 
cottura) sott'olio a bassissima temperatura con erba cipollina. Abbinamento 
contrasto con acidità e il piccante di una "Guacamole" classica (avocado, 
peperoncino, cipollotto) montata e passata all'olio.
Come "orpello" la pelle essiccata del Merluzzo.
Pomodorini che vengono cotti oltre 4 ore
Altro piatto discreto.
(voto 7)
Sformato di risotto al salto
con tempura di gamberoni e cipollotto, su zabaglione di pomodori
All'interno la cottura del riso era andata troppo "oltre" , forse meglio 
tirarlo piatto 1-2 cm (tutto croccante) e riconfigurare il design del 
piatto.
Un piatto "migliorabile"
(voto 5,5)
Scaloppa di tonno con intingolo di taggiasche
su verdure croccanti
Verdure saltate all'olio singolarmente, sul Tonno un idea di Nadia Santini , 
abbinamento di spezie e aromi non troppo carichi (cannella , chiodi di 
garofano) tutto tritato condito con olio e poco aceto bianco.
Bel piatto, ottimo il tonno tenero e ottime le verdurine.
(voto 7)
Coscia e petto d'anatra
in due cotture. confite e rosolata
Ottime consistenze e temperature.
(voto 7)
Come pre-dessert avremo una piccola gelatina al melone (-) troppo "solida" 
migliorabile.
Semifreddo ai frutti di bosco
Anonimo.. da manuale, sulla pasticceria bisogna ancora lavorare...
(voto 5,5)
Caffè
Tradizionale con "qualche" coccola
(voto 6)
Il Conto;
Acqua 2?
Antipasti 45?
Primi 10?
Secondi 25?
Caffè 2?
Vino ... offerto e pagato sul conto del "Guardiano" mio compagno di pranzo 
(Grazie!)
Totale 84?
Note Positive;
Sicuramente buona selezione di materie prime, impegno e professionalità.
Segnalo bellissimi colori vivaci nelle composizioni delle "verdurine" in 
abbinamento ai piatti, lo si vede bene anche dalle foto.
Note Negative; (Dettagli)
In un "Locale" di tono ci vuole il Piattino del Pane, le sedie sono fuori 
"luogo" in questo contesto.
Singolarmente sulla carta vini, una decina di pagine vuote , un auspicio per 
essere riempite in un prossimo futuro ?! ;-)
Migliorabile il rapporto qualità / prezzo in questa fase di start-up io non 
supererei mai i 20? come soglia di prezzo con qualche portata al massimo a 
25? , evidentemente se fattibile ... senza andare a intaccare la ottima 
selezione di materie prime.
Conclusioni;
Complimenti a Massimo e alla sua Squadra! .
Tre Forchette Michelin ci sono già... a questo punto obiettivo stella... 
certo c'e' ancora qualche "dettaglio" da sistemare , ma non sarebbe male 
"riportarla" a Varese, per adesso il mio in bocca al lupo personale oltre 
che del mio compagno di pranzo.
Ma si... ve lo dico a questo punto, il "mitico" Guardiano del Faro.
Foto "VG" e "Massisol" , il Guardiano era scappato al lavoro... ;-)
---> LINK ALLA RECENSIONE CON FOTO SUL MIO BLOG <---
http://viaggiatoregourmet.blogspot.com/2006/08/ristorante-quattro-mori-varese-va.html
Ristorante QUATTRO MORI
Via E. Ponti , 126 - 21100 Varese
fraz. Calcinate del Pesce
Tel. 0332.310836 (Info e Prenotazioni)
Chiuso domenica sera e tutto il lunedì
-- 
Ciao.
ViaggiatoreGourmet  Alias Altissimo Ceto!  
http://www.viaggiatoregourmet.it/
Diario di esperienze e momenti Enogastronomici di un appassionato 
viaggiatore. 

ma se sul menú un piatto viene 17 euro,
perché te lo mettono 10 euro sul conto?
perché ti dichiari recensore o per altri motivi ?
--------------<o>---------------
e solitario godo .
http://www.emiliocella.com

 perché ti dichiari recensore o per altri motivi ?
Questa domanda mi interessa...
però è formulata male...
io mi dichiaro recensore ... e fin qui ... le scrivo le Rece quindi è forse 
un "autodichiarazione"
altri motivi ?
Qui non capisco... spiegati meglio.


intendevo solo sapere
se il ristoratore ti tratta in un certo modo
perché deve fare bella figura sul tuo blog.
per una buona recensione, sarebbe meglio dichiararsi solo alla fine del
pasto.



Cioè  quando prenoti dici "Buongiorno, sono un recensore, ha un tavolo
per pranzo?", oppure lo dici quando arrivi al ristorante, oppure dopo
che hai pagato il conto?
Tanto per capire, grazie.
Ciao

 Massisol!  azz... ti devo 7? al prossimo giro ,  mannaggia a Miliuccio.
ne devi anche 13 per gli antipasti
e 24 per i secondi

 ha scritto nel messaggio
news:r3gqf2lbb5fje4nr0...@4ax.com...

Anche perché,
chi come me
che solitamente ha budget molto inferiori (osterie d'italia come si nota dai
ristoranti sul mio sito)
e cerca nelle tue molto ben fatte recensioni, un locale per fare
l'eccezione,
sarebbe molto deluso dal fare le tue stesse scelte di menu e trovarsi un
conto doppio.


 pasto.
bene... mi consenti qualche precisazione.
Il sottoscritto si presenta e prenota con il proprio nome e cognome.
Se poi il ristoratore mi "riconosce" già al telefono o appena mi vede ,  o 
considerato che prendo appunti e faccio foto,  fa dei suoi "ragionamenti" 
che non sto qui a spiegarti...
poco mi interessa...
io sono lì
a)  Per farmi una bella Mangiata e incrementare il mio bagaglio di 
esperienze enogastronomiche oltre che la "Panza" ;-)
b)  Documentare il tutto , sempre che a qualcuno ancora interessi ... QUI 
dentro.
At. salut.


 Tanto per capire, grazie.
Quando prenoto uso nome e cognome.
E se nessuno mi chiede niente, esco senza dire nulla, anche perchè cosa 
avrei da dire,  chi sono io ?  a parte il Blog...amatoriale,  Per chi scrivo 
? Per chi lavoro  ?
Se qualcuno chiede... gli dico il minimo indispensabile ...  ovvero di non 
preoccuparsi, che non sono un ispettore (di guide) ma un semplice "amatore".
Diverso è se vengo riconosciuto prima ... ma cosa ci posso fare ?   potrei 
citare 10 nomi di professionisti e non dal volto "noto" che vivono e 
convivono con questo problema... o opportunità ?   Dipende dai punti di 
vista.
Non ti nascondo che da semplice appassionato pranzare in cucina, con gli 
Chef ad un metro ,  verificando le tecniche di preparazione in presa 
diretta,  farmi due menù degustazione pagandone uno,  essere viziato , 
coccolato, etc ... non mi dispiace affatto...  questo trattamento che in 
genere viene riservato a Giornalisti Professionisti...
Mi sottopongo volentieri a questo genere di "torture".  ;-)


 conto doppio.
Io proprio per MASSIMA Trasparenza,  inserisco sempre ...
a) Menů integrale con prezzi
b) Il MIO conto ricopiato paro paro dalla ricevuta.
Piů "trasparente" non riesco ad essere.


Mi sottopongo volentieri a questo genere di "torture".  ;-)
Certo, è solo importante saperlo (quando capita) affinché tutti siano
consapevoli che si è ricevuto un trattamento particolare, che potrebbe
non essere lo stesso per chiunque.
Ciao
Luca

 non essere lo stesso per chiunque.
Luca mi aggancio.
Claudio è partito a manetta.
Non si rende conto che una "eventuale" notorieta non giova certo al fruitore
di I.D.R.
Per meglio spiegare e scusate se vado a spanna -spanna nella recensione in
oggetto credo ci siano tre o quattro portate non richieste, ma gentilmente
offerte dalla cucina; non solo c'è una disparita di prezzi da quanto
segnalato nel menù in ordine di prezzi e quanto poi realmente pagato. Sono
sicuro che Claudio Sacco lo faccia in buona fede, altrimenti che pensare? Un
ritorno? Non credo. Assolutamente negativo a livello editoriale e non riesco
a pensare a qualcosa di diverso...
Claudio penso che alcuni abbiano inserito il tuo blog nei preferiti, io come
ti ho già detto non amo le tue schede, mentre mi appassionano quelle del
Guardiano del Faro [amicale recensore del forum del G.R.] con il quale
spesso dividi le libagioni. Le leggi?
Qui se qualcuno ha trattamenti di favore, non associabili all' uso di
Usenet, non li scrive. Giornalista professionale o gourmet di turno.
Questo è un servizio, non una platea. Non volermene, ma questo lo dovevo
dire.
ciao,guido
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 non essere lo stesso per chiunque.
Presumo che il recensore viva il ristorante in maniera molto diversa 
dall'utente medio, di conseguenza per il ristoratore è facile individuarlo 
ed eventualmente trarne
vantaggio (anche incosciamente). VG poi è una sorta di "prosumer" con un più 
la voglia di non passare inosservato, per me già durante il pranzo sapevano 
che aveva un blog e che scrive qui  ^_^
Una rece positiva è utile soprattutto quando finisce in un blog privato o in
un newsgroup (a mio avviso, questi nuovi mezzi veicolano informazioni che, a
torto o a ragione, sono ritenute più attendibili di quelle veicolate
attraverso i canali classici).
Detto questo ringrazio VG così come ringrazio tutti voi che postate, perché 
queste rece prima di tutto mi acculturano.

 spesso dividi le libagioni. Le leggi?
Mi fa piacere che ti appassionano...
... certo che le leggo... considerato che ci capita ultimamente ... (come 
nel caso di questa RECE) di essere spesso allo stesso tavolo... ho anche la 
fortuna di ascoltare le sue lucide rappresentazioni in "presa" diretta, 
oltre che di esporre "verbalmente" il mio punto di vista.
sto crescendo molto al fianco del Guardiano...  ad oggi sono solo... un 
discreto Fotografo e un grande mangione ...  mi auguro di arrivare ai suoi 
livelli di "esposizione" e di farmi il suo "palato" internazionale.



Ringrazio te per apprezzare il mio "contributo" .


 genere viene riservato a Giornalisti Professionisti...
In genere ma non sempre, per fortuna. E lo dico senza ironia.

 In genere ma non sempre, per fortuna. E lo dico senza ironia.
Detto da te è tranquillizzante, per me comune mortale...
