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Titolo: Ridurre le spese di gestione di un ristorante

 Se voi foste ristoratori (e mi rivolgo quindi sopratutto a chi non lo è, ma
ha competenze in altri settori), vedendo il ristorante alla stregua di una
qualunque altra azienda con l'esigenza di ridurre i costi, aumentare
l'efficienza e l'efficacia della gestione, come vi comportereste in concreto?
Inizio io con qualche idea dal punto di vista tecnologico:
- Connessione ADSL flat (basta una 256/128, per la ricezione e conferma
prenotazioni e ordini B2B su piattaforme tipo Qualit)
- Eliminazione fax tradizionale in favore di soluzioni che gestiscono tutto il
traffico via computer (in questo modo niente più carta, toner, linea occupata
ecc)
- Archiviazione ottica documenti (penso i vantaggi siano ovvi)
- Uso massimo della posta elettronica (magari con firma digitale) al posto di
fax e telefono
- Gestione ordinazioni/comande in modalità wireless elettronica (minori attese
ai tavoli, eliminazione errori di comprensione, eliminazione carta e
inchiostri ecc)
A voi commenti, insulti, ringraziamenti ecc :-)
-- 
Ciao mine
Sony Ericsson FAQ
http://tinyurl.com/6afr

Secondo me sei fuori strada, a meno di ristoranti molto grandi
non ci sono economie di scala sufficienti.
Certo un PC coonnesso via ADSL è utile, ma le prenotazioni via e-mail
.... si fa molto prima con una telefonata!! A meno che io abbia 300
tavoli e voglia gestire la prenotazione in tempo reale ( ma a quel
punto forse mi serve una applicazione..)
Archiviazione ottica dei documenti (certamente ma ho bisogno anche qui
di una applicazione e possibilemnte molto economica e semplice)
Gestione ordinazioni comande .... si sono abbastanza d'accordo ma
parliamo sempre di ristoranti medio grandini ..
fabx


 inchiostri ecc)
Qs no...fa troppo pub o paninoteca...

 Inizio io con qualche idea dal punto di vista tecnologico:
  Io metterei anche dei robottini con le ruotine e tante braccine a
portare i piatti ai tavoli. Dalla cucina tlick... tlick.. tlick...
inserisci il numero del tavolo e quello va... ;-)
  E poi il computer costa: perche' non assumere un cuoco con ottima 
memoria? Prenotazioni e quant'altro potrebbe gestirle tutte lui, 
mentre cucina.
  Saluti, 
-- 
Gianfranco Bertozzi
Linux User #183585
gber...@tiscalinet.it

 l'efficienza e l'efficacia della gestione, come vi comportereste in
concreto?
Senti questa, ti giuro che è vera. Pizzeria, circa 15 anni fa. Poi non ci
sono più tornata, causa trasloco in altra regione.
Ai clienti veniva fornito un notes ed una penna. Ci si scrivevano sopra le
ordinazioni e si andava ad infilarlo su un chiodo posto su un tavolo al
centro del locale da dove un cameriere provvedeva a ritirarlo. Chiaro che se
avevi bisogno di informazioni o altro, era a disposizione.
Per quanto ricordo funzionava egregiamente. Però è ovviamente cosa da
pizzeria, Pub o simili, non certo da ristorante da "coccole".
Questa è fresca di un mese fa: Trattoria in Friuli. Vuoi l'acqua? Ti portano
la caraffa e tu vai ad attingere alla fontana. Lascia alquanto perplessi,
no?
Il tutto per dirti che, a mio parere, il ristorante non si configura come un
qualsiasi altra azienda perché i servizi che offre sono di stretto contatto
con il pubblico ed interattivi a livello personale. I tentativi di
risparmiare "ottimizzando" si traducono in bizzarrie.
Cmq, ritengo sia utile il contatto anche a 1/2 posta elettronica, come pure
la possibilità di prenotare via e-mail. Ho usufruito di questo servizio più
volte trovandolo puntualmente utile ed efficiente. Però non esclude il
sistema tradizionale, per cui non so se ottimizzare i costi informatici si
traduca poi in un risparmio. Forse per gli ordini delle materie prime, ma
non essendo un ristoratore, bisogna verificare sul campo.
Laura, la iena
--------------------------------
Inviato via 
http://usenet.libero.it

 no?
Visto che sono della zona, mi puoi dare qualche riferimento in +?

 no?
anche questo mi sembra ottimo. Un piccolo accorgimento che alleggerisce il
lavoro senza intaccare la qualità e risulta gradito ai clienti, che
risparmiano tempo nel riempire la brocca, non devono intercettare il
cameriere, e risparimano pure non dovendo ordinare acqua in bottiglia.

 ha scritto nel messaggio
news:AsQ3b.150$nw1....@news1.tin.it...

Puoi ridurre le spese intervenendo sulle spese bancarie, rinegoziando uno
scoperto più favorevole a condizioni più vantaggiose che ti consenta di
pagare i fornitori  più in fretta e ottenere sconti di conseguenza.
Questo per essere attinente al tema.
Divagando un pò, imho per migliorare la situazione d'impresa occore aumetare
gli investimenti - a prescindere se si tratti dei costi ridotti o di nuovo
liquido pompato in cassa. Il dogma del settore dovrebbe essere la qualità,
la qualità costa e per permettersela tocca investire.
Questo in soldoni...
Ciao!
G.


Trattoria
ALLA FRASCA
via S. Zili 50
Aquileia (Ud)
0431-91417
chiuso martedě.
Cibo passabile, niente di particolare. Non ho pagato io, ma mi ricordo che
il conto non era molto esoso.
Mai stato "da NANDO" a Mortegliano (UD)?
Sto aspettando di tornarci (una volta smaltite le gozzoviglie estive) per
postare dati aggiornati.
Laura, la iena.


 postare dati aggiornati.
Si, diverse volte...di regola non x la cucina, che comunque č + che
corretta, quanto x l'ottima cantina...č davvero fornitissima , sia x
tipologia che x annate...
Oddio, non so neppure se c'č la carta dei vini...ho sempre bevuto quello che
ho scovato di persona in cantina...
comunque se trovi Ivan di luna buona, riesci a bere bottiglie a prezzi
incredibili...
A proposito, di dove sei, visto che sei spesso in Friuli?

 A proposito, di dove sei, visto che sei spesso in Friuli?
Io abito a San Donà di Piave (Ve), ma mio nonno era friulano (Enemonzo, in
Carnia) ed ho sposato uno nato in Veneto, ma con tutta la famiglia di Udine.
Cmq, anche una mia buona amica abita a Cervignano, per cui ci si trova in
Friuli relativamente spesso.
Quanto al vulcanico Ivan di luna buona... Il problema sorge quando vuole
mimare le barzellette e balza agilmente (crede lui) fra un tavolo e l'altro.
Una sera ho osato chiedere informazioni su un vino che servivano in una
degustazione nella sala accanto e ci ha costretto ad assaggiare tutti e
sette i vini in questione, in sua presenza. Per fortuna non ho chiesto
niente sugli oli...
Per non parlare di quella volta che mi ha rimproverato di aver lasciato sul
piatto il ciuffo di prezzemolo riccio della guarnizione, facendolo
sostituire da un assaggino (una porzione intera, ovviamente) di Angus. Cosa
c'entrasse poi non lo so. Ma da quella volta faccio abilmente sparire il
prezzemolo mimetizzandolo nel vasetto di fiori sul tavolo.
E quanto pericoloso è mentre si aggira fra i tavoli armato di grattuggia e
tartufo (non un gran ché, quei tartufi)?
E quando ti inchioda mentre stai uscendo: dove credete di andare voi, che
non avete bevuto il caffè flambé?- e non ti resta che rientrare e sottostare
al rito?
Laura, la iena


 al rito?
Già, è davvero singolare...xò qs crea un clima a mio modo di vedere
piacevole e unico...
anche se alcune volte magari se ne farebbe volentieri a meno...


Tartufi friulani? Non lo so, ma non ne ho mai sentito parlare. Quasi quasi
provo ad aprire un 3d.


 provo ad aprire un 3d.
Si...ne hanno trovati pure qui...e hanno pure fatto i primi corsi x
rilasciare le licenza x la loro raccolta...sulla qualità del prodotto non mi
sbilancio, xò sono alquanto scettico...

Inizio io con qualche idea dal punto di vista tecnologico:
[CUTTONE]
Dico la mia:
va benissimo un sito WEB, per la visibilita', con una casella di posta 
elettronica a cui inviare post vari... Per il resto (prenotazione on-
line, penne elettroniche, ecc..) se non e' un locale con tanti coperti, 
mi sembra, senza offese, una kakata!
C' e' troppo distacco, si crea meno intimita' tra clientee gestore del 
locale, IMHO!
--
Bye. Guly
Inviato da 
www.mynewsgate.net

 no?
per curiosita' l'acqua non te l'hanno fatta pagare vero? perche' se e' cosě
e' simpatica come idea per una trattoria
andrea


questo nel breve periodo e' la soluzione migliore, visto infatti che il
mondo della ristorazione e' costellato di una discreta percentuale di
imprenditori "inventati" molti produttori e distributori invogliano chi paga
cash con sconti che normalmente sono dell'ordine del 4-5% per arrivare fino
al 7-8% rispetto ad un pagamento riba a trenta giorni...in un anno risparmi
il 5 % del fatturato...fai un po' due conti.... ma la cosa piu' bella e' che
se negozi uno scoperto di conto a condizioni vantaggiose vuole dire farlo
rendere appunto sino ad un 50% netto all'anno (5-6% moltiplicato 12 mesi
tolti gli interessi passivi e considerando poi i proventi della vendita
versati sul conto, lo so che non e' un conto preciso pero' rende un po '
l'idea, guadagni in parte con soldi non tuoi!
andrea


scusa andrea,
mi fai conoscere anche a me i fornitori che applicano questi sconti per il
pagamento all'ordine ???
non capisco poi il nesso fra imprenditore "inventato" e distributori che
"invogliano"... me lo spieghi meglio ??
ciao
arturo


Arturo tu me provochi.......(parafrasando il grande albertone)
imprenditore "inventato" dicesi di colui il quale SENZA AVERE UNA
PREPARAZIONE SPECIFICA si cimenta nel tentativo impenditoriale di condurre
un'attivita' preposta alla somministrazione di cibi e bevande al pubblico,
la quale con una buona percentuale sul totale di questi ha un effetto
devastante dei fornitori che gli hanno praticato una linea di credito e che
per insolvenze rimangono fuori per cifre tali da non avere l'interesse ad
intentare una causa anche per il fatto che non si sa come mai ma in genere
questi personaggi non hanno "beni al sole"
Distributori che "invogliano" dicesi di distributori che hanno aperto linee
di credito a imprenditori "inventati" ragion per cui in caso di pagamento
alla consegna o anticipato non hanno nessuna remora ANZI preferiscono
attuare il famoso detto popolare "pochi maledetti e SUBITO"
non ti faccio un elenco dei fornitori per due motivi
1 sarebbe pubblicita'  e poi qualcuno insorgerebbe
2 lo fanno TUTTI i produttori e i distributori di vino, ma anche di
qualsiasi genere alimentare e penso che negli altri campi la situazione non
sia diversa. i piu' tirchi in assoluto fanno parte della congragazione dei
toscani (guarda un po') che non mollano oltre il 2 - 3 % e gli va pure bene
a loro visto che le vendite dei piemontesi calano.....
ciao
andrea
scherzi a parte, ma non troppo dalle mie parti ci sono troppe persone che
pensano che l'incasso di un locale sia il guadagno netto o che i ricarichi
vadano fatti solo pensando al costo degli alimenti....i quali incidono
mediamente per percentuali risibili sul fatturato lordo......

 ha scritto nel messaggio
news:PoO5b.292565$lK4.9...@twister1.libero.it...
ultima domanda andrea e poi non ti rompo piu' le pa*le ..
ma tu sei un ristoratore ?
ciao
arturo

 attuare il famoso detto popolare "pochi maledetti e SUBITO"
  Scusa se chiedo, ma la cosa m'interessa particolarmente. Puoi 
spiegare meglio questa cosa? Oltretutto sono anche toscano...
  Un saluto, e grazie!


 arturo
ciao arturo,
ebbene sě sono un ristoratore che fa parte della organizzazione dei liguri
;-)
cmq non mi hai affatto rotto le pa*le figurati, anzi e' sempre piacevole
discutere e vedere le cose sotto tutti i punti di vista,
appena mi documento per quanto concerne il resto del thread mi faccio vivo
ciao
andrea


detto fatto quando arriva un rappresentante io gli faccio l'ordine, se ho
abbastanza soldi sul c/c gli chiedo a quanto ammonta lo sconto per pagamento
all'ordine o alla consegna in genere cmq circa il 4%, mi fa il conto gli
firmo l'assegno e tanti saluti, l'unico inconveniente che puoi avere e' in
caso di mancata conformita' del materiale che ti arriva e che tu hai gia'
pagato, ma in genere in questi casi se l'azienda e' seria, basta una
telefonata.... altrimenti gli fai un altro ordine con pagamento tramite riba
e non lo paghi e....come per magia si risolvono tutti i problemi
ciao
andrea

 ebbene sě sono un ristoratore che fa parte della organizzazione dei
liguri
non mi dispiacerebbe venire amangiareda te...

 all'ordine o alla consegna in genere cmq circa il 4%, mi fa il conto gli
  Queste son proprio le cose che m'interessano! :-)
  Saluti. E grazie.


 (la mia ragazza in sala e un amico cuoco) gia' esperte,
quindi entro 6 mesi hai una ragazza edun amico in meno... sarei
interessato a sapere dove si libera la prima così da pianificare
un'eventualegita ;)

 inchiostri ecc)
Dipende dal tipo di ristorante: se si hanno centinaia di coperti e una 
veloce rotazione dei tavoli i sistemi di comanda a infrarossi, di 
controllo del magazzino etc etc ci sono già.
Se è un ristorante serio, sui 50 coperti, mi sembra che quello che 
suggerisci sia poco influente sui costi di gestione.
luis

 un'eventualegita ;)
  Mah, non so se ti conviene... e' brutta come la fame! ;-)
  Saluti da uno che si contenta di poco, ;-)   



guarda che questo e' il minimo che ti possa accadere, credici e' piu' facile
di quello che puoi immaginare, poi tra gli imprenditori che vanno male ti
diro' che un'alta percentuale e' composta di ottimi cuochi, ma pessimi dal
punto di vista imprenditoriali e volere o piacere non basta saper cucinare
bene per far andare avanti la baracca, se cucini bene e basta fai meglio a
fare il dipendente!
andrea