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Titolo: (R) - AQUA NOBILE - Due Carrare (PD)

A voler essere banali si potrebbe dire che è il posto ideale per le
guide fuori casello, manco 5’ dall’ uscita Terme Euganee, sulla
direttrice PD-BO.
Il lay out denota probabili passati pizzaroli. La nuova gestione è on
line gastrica da una trimestrale o poco più, tuttavia la mano di Paolo
Giraldo è già sicura, da veterano, resa lieve dalla giovanile
freschezza di chi ha solo voglia di percorrere una lunga strada di
soddisfazioni che, già dall’ esordio, dimostra di meritare tutte.
La Carta è bipartisan.
Vi sono le preparazioni tradizionali, rassicuranti per i più che ad un
ristorante acqueo richiedono i tradizionali crudi, magari un risottino
di mare per finire poi con preparazioni alla plancia, gran fritti e
così sia.
Deinde c’è il resto, quello che puoi trovare solo qui, ovvero
invenzioni che denotano intuizione e saper fare (a sbracare di
ingredienti e fantasia son bravi tutti).
La gastrocorrida inizia al piccolo trotto con Uovo di quaglia cotto a
basso Farenheit cum crema di patate e bottarga di muggine. Un saluto
della casa dal tratto gentile in cui, nel cercare il classico pelo
nell’ uovo, la crema di patate l’è un poco troppo generosa. Ma sono
peanuts, cioè quisquilie.
Si cambia passo e si viaggia già in quarta piena con il Carpaccio di
mare avec pesto di pinoli, erba cipollina et pane tostato. Vi è un
“effetto pizza” sul rosè dello spada, anzi il tromb l’ oeil è da pizza
reverse, considerata la grenouille panata sparsa qua e là.
le Capesante in camicia sono. abbinate con crema di patate al limone e
pistacchi. Al fundus si sente più lo stacco  del limone che dei
pistacchi, ma fa parte del gioco.
Classica scultura edibile la Scaloppa Foie with gambero siciliano e
riduzione di clementine. Piatto stellare (nel senso gommato del
termine). Trovate grani di sale galeotti e la bellezza di una
azzeccatissima riduzione agruma.
La Carta dei vini è contenuta ma conosce i congiuntivi, ovvero poche
etichette ma buone, naturalmente concentrate in loco con qualche buona
escursione nordestina.
Da meridiano di Greenwich la Zuppa di canocchie nostrane. E’
straordinaria, oltre al gusto pregnante, anche per la consistenza.
Peccato che le puccette di pane a legna forzano gli equilibri
(comunque ottimi) entrando nell’ armonia generale con il freno a
mano.
Gli Spaghetti neri alla carbonara di seppia vanno ben oltre le
migliori aspettative.
L’ impiatto è stregante (si gioca di giallonero, come nella
Lamborghini Gallardo). Il turbo è ovunque, targato seppia. Quindi
scontato negli spaghetti, ma a ricciola (da parmesan) nel decorare il
tutto. Tiene bordone il giallo carbonaro by Serprino wine (‘na
carneade enoica dei colli, qua resa regina). Come additivo il pepper
esotico di Gianni Frasi.
La Seppia in umido cotta sottovuoto, con il mais di Maranello, tanto
per stare nel pianeta calcio, è un onesta creatura alla Oriali.
Decorosa, anzi perfetta, ma siamo nella linea della proposta
rassicurante, mentre a noi piace osare, di palato e non solo, tanto
che la Catalana di Scampi, Mazzancolle e Gamberi ci riporta in
orbita.
In un angolo un bicchierino con ketchup di peperoni; a latere fiori
edibili e qualche fava. Alla fine è inevitabile. Esaurita la fava,
carpace in resta si puccia peperonando, succhiandone il meglio che
natura può offrire.
Resta la voglia …  la voglia di Crema, ovviamente. Qua in versione
mascarpona con il miele dall’ effetto rinfrescante. Completano il
quadretto termico il gelato alla vaniglia e la hot chocolat.
Stavamo anche per levare le tende quando, dalla cucina, arriva il
cadeau dell’ ancora una volta prima di lasciarci, ovvero il Breakfast.
E’ una composizione, ossia una short story in versione edibile.
Infatti, ogni mattina, a casa, prima di rinchiudervi l’ uscio alle
spalle, vi sedete comodi e rilassati a tavola e piluccate
negligentemente una creme brulè al caffè con biscotto; poi vi fate la
vostra bella crema gianduia all’ extravergine e, infine, sorseggiate
tranquillamente un cappuccino shot, vale a dire una schiuma adagiata
sul cioccolato.
Paolo Giraldo è bravo. Quando ce lo siamo visti parare innanzi, per i
salamelecchi finali, ci pareva nostro nipote, un po’ più cresciuto.
Eppure, dietro quegli occhi cerulei e quel fare timido c’è un talento,
ancora da sbocciare ma già evidente. Paolo è, praticamente, un
autodidatta. Brevi stage da Simone Bressan (“Pizzeria” ai Tigli, San
Bonifacio) e Davide Filippetto (Storie d’ Amore). La materia prima è
ottima, ci mancherebbe (su tutte le Capesante). Le preparazioni sono
originali, tanto che, pur restando entro il seminato (non ci sono
trovate molecolari o acchiappagonzi), si riesce ancora a farsi
condurre, divertiti, per i sentieri di una creatività personale (leggi
il Carpaccio, la Zuppa, gli Spaghetti). E’ vero, il genio, in fondo, è
semplicità.
E anche qui, a Due Carrare, ve ne è ennesima e piacevole conferma
(inedita).
Chi lo desidera può visualizzare la galleria fotografica su
http://www.poweredbysararlo.it/schede-ristoranti/aqua-nobile-due-carrare-pd
AQUA NOBILE
Via San Pelagio, 5
DUE CARRARE (PD)
Tel. 049 – 9126160
Chiude il martedì
www.aquanobile.it
Cuenta media 60€

Uau questa rece cade a "fagiuolo", volevo provarlo nei prossimi giorni, 
ne ho sentito parlare bene.
Grazie Sararlo, come sempre ... sono un pò la tua ombra in certi locali 
(solo quelli similari a questo come budget) ;-)
Ti saprò dire ...
Ciao e grazie ancora.
Michele

 Ti saprò dire ...
Grazie a Te.
Segnalo che questa domenica, dalle 19.00 in poi, Paolo Giraldo propone
una lettura della sua esperienza ai Tigli, in versione pizzaeppesce.
Ho visto i piatti, sono interessanti.
Ne approfitto per una domanda banale.
E' noto che io ero uno dei pochi a postare direttamente via IDR (lo
so, nessuno è perfetto).
Da alcuni giorni questo non mi era più possibile e, obtorto collo, ho
preso il primo usenet che ho trovato.
Che sappiate è cambiato qualcosa sull' utilizzo di IDR stesso.
Ri.grazie S.

 Che sappiate č cambiato qualcosa sull' utilizzo di IDR stesso.
???
non ho capito la domanda.
che intendi con "postare direttamente via IDR"?
aspč, provo ad interpretare: prima usavi un newsreader e postavi con 
quello (thunderbird, outlook etc.) e ora hai postato via web?
-- 
FabMind

 quello (thunderbird, outlook etc.) e ora hai postato via web?
No, io ho sempre postato via web, e per questo sono stato anche
ripreso più volte.
Purtroppo sono un troglo.informatico.
Adesso, da qualche giorno, al momento di postare, risulta che "la
pagina non è più qui".
Per cui leggo i messaggi sul web, ma per rispondere non so come
girarmi. Ora sono su Google. Ma trovo scomodissimo seguire lo sviluppo
dei post.
Per cui leggo sul web e cerco di arrabattarmi, nel caso posti
qualcosa, con quello che trovo.
Ieri sono entrato in un modo che non ricordo più.
Oggi ci provo così.
Su Outlook ho provato a vedere come si fa, ma non ho capito e trovato
nulla.
Sig.&Sob.S.

 azzeccatissima riduzione agruma.
...
Ciao, una domanda: "Piatto stellare (nel senso gommato del
termine)": alzo bandiera bianca, stavolta non riesco a cogliere il
senso del gommato. Ti e' piaciuto, questo si capisce. Ma è il gommato
che mi perplime. Ci dev'essere una chiave di lettura, ma mi sfugge,
mannaggia.

 nulla.
hai outlook oppure outlook express?
che provider hai?
se vuoi ti do una mano a sistemare una volta per tutte il tuo client
che sia outlook o outlook express o thunderbird o quello che
preferisci.
--
FabMind

 mannaggia.
Macchè mannaggia, forse non sei abituato a leggere la mia scrittura
border line.
E' dura, lo so.
Era per dire di un piatto degno di un locale ad una stella Michelin.
Ciao. S.

 preferisci.
Grazie. Gentilissimo. Adesso provo a prender mano con Google (può
andare ?).
Poi, se inciampo, ti chiedo soccorso.
Dasvidania. S.

 Dasvidania. S.
Ma va benissimo google.
Se hai bisogno di sistemare outlook o quello che è fa un fischio, ci 
diamo un appuntamento telefonico e sistemiamo la faccenda.
-- 
FabMind

 hai outlook oppure outlook express?
Se riesci a fargli organizzare Outlook in modo da fargli leggere i NG,
fammelo sapere, che ti conferisco un premio in ambito informatico...
:-)
Pagliotz.
-- 
"Non c'č gusto, in Italia, ad essere intelligenti"
(Roberto "Freak" Antoni)


Il mio O.E: lo fa regolarmente
Cordialità
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 :-)
Mi ero già autoincensato di essere un troglo informatico da tapiro
stellato ...
;0). S.

 fammelo sapere, che ti conferisco un premio in ambito informatico...
outlook di solito, se si sceglie lo strumento per le news, installa
appositamente O.E.
comunque segnalo anche la nuova versione del browser Opera, che è
leggerissimo (firefox è diventato elefantiaco...) e che ha anche lo
strumentino per l'accesso a usenet e il client di posta elettronica,
tutto in un'unica applicazione aperta.
--
FabMind

 Gi
E chi ha parlato di Outlook Express?
:-) 
Pagliotz
-- 
(in giro con l'iPhone)

 appositamente O.E.
No, scusa, questa non la sapevo. Cioè, Outlook ti installa Outlook
Express come sorta di "plug-in" per i newsgroup??? Ma ROTFL!


 Express come sorta di "plug-in" per i newsgroup??? Ma ROTFL!
Dalla guida on line di MS Outlook
"Se non si installa un lettore di news specifico, Microsoft Outlook
installa automaticamente Outlook Express Newsreader".
il riso abbonda nella bocca dei Pagliotz
--
FabMind

senso del gommato. 
Fifty-fifty come se fosse mea culpa.
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 il riso abbonda nella bocca dei Pagliotz
Se fosse Venere Nero: magari!


 un'email molto precisa :P
Hai perfettamente ragione. L'è che quando la cosa funziona lo stesso
si è ancora più pigri sel solito. Per adesso posto a gugle. Del doman
non v'è certezza.
S.

Michele
mi associo ai ringraziamenti è una zona che frequento spesso per
lavoro quindi questo indirizzo è proprio perfetto.