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Titolo: (RECE) - EL BULLI - Espana

 
Per un GastroAmateur, avvicinarsi alla Tavola del Cocinero di Cala Montjoi
è già un’impresa di suo, figurarsi l’azzardo di arrivare pure a
descriverne di emozioni in metrica congiuntiva, laddove discettano
gastropenne d’altobordo o gastrosofi illuminati.
Proviamo a metabolizzare con l’understatement di sempre.
Non si diventa un Adrià per caso.
Qui non c’entra solo il Geniaccio di Pignatta, serve anche un mix di altre
doti che, effettivamente, non sono patrimonio comune.
Cominciamo dalla sceneggiatura.
Non parliamo tanto dei fondali della caletta là bas, con annesso
stabilimento balneare per famiglie, e nemmeno della risacca che, in the
middle of the night, ti ricorda, tra fumi champagni, che stai vivendo
un’esperienza non per molti e nemmeno per tutti, legata com’è a misteriose
cabale di lotteria prenotanda.
La sit com si svolge per atti codificati, pur se presentati come una
spontaneità che lega naturaliter un momento all’altro.
Superati i deb parvenu che si fanno le photo a gruppetti davanti all’
insegna Bulla come fossero coreani qualsiasi davanti alla Torre di Pisa,
il primo movimento prevede la Visita panoramica del Laboratorio, da altri
chiamato Cucina.
Il Genio è lì, Testimonial di sé stesso, e quindi on line per le photo
togheter, come gli equipaggi dei vari shuttle che vengono a trovarlo achì
dai vari continenti.
A seguire ci si siede relaxatamente sulla terrassa a vista di flutti.
Sciampagna o Cava, poco importa, inizia la Jam Sessiom a suon di
percussioni dal ritmo catalano & globalizzato.
Una decina di invenzioni, provocazioni, sorprese declamate con precisione
da un personale che si intuisce alternante tra vecchi colonnelli di
qualche stagione ed emozionati stagisti alla prova del Cuoco.
Dopo i fuochi d’artificio dell’ accoglienza bonita, si viaggia verso la
Sala dedicata.
Divertente il contrasto, certamente voluto (qui non mancano i mezzi e
tantomeno le idee), tra la Cucina omologata Nasa e un arredo in stile
Finca, Zorro’s version.
Vien da pensare a quei locali in cui ingaggiano a suon di milionate il Le
Corbusier di turno per dare valore a un Cucina da cui escono esperienze
destrutturate in salsa molecolare.
Sic Transit Gloria Papillae.
Concentrare in tre ore sequenze a  ripetizione di Platos plurimos è
un’impresa, non tanto per il Servzio, allenatissimo e mediamente di buona
preparazione, ma per gli spettatori di codesto kolossal.
E’ evidente, a volte, l’imbarazzo del prostatico di turno o del tabagista
in astinenza che, timidamente, alza il ditino, per sapere quando può
rizzarsi per la piccola pausa di necessità.
Il Maitre, a sua discrezione, può essere accomodante o suggerire che ci
sono altri due platos che non possono aspettare.
Terminata la girandola di invenzioni, brevetti e ohhh di papille stupite
si ritorna al Via da cui è cominciata la sarabanda per i Postres del
commiato prossimo e venturo.
Inutile dire che, anche cullati dal dolce sciacquio della rena, è facile
tirare ore catalane allietate da bolle sciampagne, nel mentre El Cocinero,
generosamente, regala la sua seduta ecumenica alle diverse comitive che,
urbi et orbi, vengono a far scarpetta delle sue creazioni.
Sul fare dell’alba i titoli di coda di una Temporada Gastronomica che poi,
ognuno, si segna in proprio sulle tacche del proprio palato.
Magari non vi ricorderete di quante volte siete stati da Gino, all’
Idroscalo, ma dal Ferran avete ben impressa data, ora e anno.   
Come si fa a spulciare, pedestri archivisti, fra tre dozzine di piani
sequenza che si sono parati davanti ai vostri occhi in 200 minutos o poco
più?
Tra le Entrate, senza dubbio bucano subito lo schermo le Olive
Sferificate. Il Gioco ci sta tutto, con tanto di vaso, forse Bormioli. I
cucchiai, addirittura, sono vergati con geometrie e numeri alchemici che
sembrano illudervi, per un momento, che anche voi, comuni mortali,
possiate replicare, domestici, il gioco del piccolo chimico, variante
edibile.
 
Muy Guape, also, le Pelli di Maiale Croccante, praticamente una variante …
“porca” dei croccantini delle sagre paesane, così come è bello il tromp
l’oeil del Falso Cioccolato, fatto pure a barrette, di Pistacchi o Lamponi
e anche qualcosaltro.
Una volta seduti e allacciate le cinture di sicurezza, la sequenza è stata
effettivamente di vaglia, con quasi tutte le proposte nettamente sopra le
righe. La classe non è acqua, e anche se fosse champagne si vive di
millesimi e abboccati regali.
Da una precedente visita riportavamo il ricordo di un imprinting catalano
con frequenti contaminazioni orientali. Stavolta conforta notare come la
presenza italica sia frequente e non solo per il parmesan assemblato in
varie fatte, ma anche per divertenti presenze di basilico, pummarò,
addirittura una citazione Alajmica, con Gnocchetti di patate, capperi e
caffè (in plus un performante Olio di Nocciole) .
In genere, si è usi trovare citazioni Adriàne ovunque, da epigoni più o
meno vocati, qui è l’Emperador che regala al giovane collega dalle tres
estrellas italiote omaggio nemmeno tanto celato.
Sono molte le creazioni divertenti.
Pensiamo al Biscotto di Sesamo (‘na specie di spugna della rena) con Miso
(una soia fermentata in uso nelle zuppe del sol levante) oppure al
Sandwich di Meringa con Crema di Pinoli (un mix di sensazioni tra
formaggino Mio e quello Tigre); assolutamente Epatante El Papel de Flores,
un ircocervo a metà tra una pergamena e uno zucchero filato pressato ed
ingentilito da fiori assortiti. Un “piatto” che sarebbe stato bene a
decorare una delle pupe di David Hamilton.
Qui vi appagate totalmente dell’ apparecchio tecnico, il gusto arriva
dopo, anche se piacevole.
Curiosa la trovata botanica di  abbinare una Mandorla con l’Olio delle di
lei radici; omaggio al barocco veneziano con un plato di Cozze e Olio al
Finocchietto, vi sembra che vi sia anche il peperoncino, ma è pittato nel
retro del piatto di vetro anche se, probabilmente, questi non è Murano
Born.
Altre citazioni di sgommata palatale. Un Crema di Fagiolo bianco con
cromatica fetta di Lardo Iberico; delle Acciughe con Pellicola di
Latticino. Un Bulli Snack, ovvero aria de parmesan che ognuno si mesce con
del Musli: una catarsi per The Cheese uso a nevicare su maccheroni & co. 
Ma, condannati a godere come siamo, proseguiamo lungo una laica “via
crucis” che ci porta a fare amicizia con un Cous Cous di Pomodoro, Olio e
Sorbetto al Basilico. Geniale il mouthwashing finale con Agua de Parmesan .
Chapeau. La Cena potrebbe anche finire qui, per manifesta superiorità.
K.O. Tecnico, senza se e senza ma.
Ma ci si rialza, Rocky di papille, per incrociare, stoici, il palato avec
un Risotto di Pompelmo (really, no jokes) con Sesamo & Aria di Coconuts.
Genio & Sregolatezza … & Tecnica da Cocinero-Speziale.
Saltando tra un’Acciuga e qualche Alga (del gnocchetto Alajmo abbiam già
detto)  ci imbattiamo in una frattaglitudine che, se la sa Dal Vero, il
giorno dopo si mette a battere gli argini Padani e Brentani: Caviale di
Uova di Lumaca.
 
E si gioca ancora, con un Dorso di Anguilla maritato a sorbetto di Foglia
Cappuccina e suo Fiore.
Direttamente pittata con la cabeza ispirata da Gaudì la Riduzione di
Lievero (alias Lepre) con Gelatina di Cassis,  Mela e Pelotas di Trifola
Nigra. 
Basta e avanza per passare al quarto atto, quello del ritorno sulla
veranda per i postres, tra cui piace ricordare uno Zucchero filato al
Wiskie e Banana Caramellata; una divertente e riuscita Meringa di Lamponi
e sua cugina, stavolta al Miele, con Aria di Yogurth, Mango e, tanto per
epatèr à tout les heures,  una Coulisse di Mandarino e Olive nere.
El Bulli non è un Ristorante.
E’ un Laboratorio in progress con uso di Sala.
Chi partecipa al rito inquattromovimenti, non è una Cavia e tantomeno un
Beagle gastronomico.
Ci si assiede per avere un’ idea di qual’ è lo stato dell’arte in quella
landa, in parte ancora inesplorata, che sta tra la Cucina, la Terra e il
Mare, ovviamente, ma pure sperimenta di equilibri tra Fisica, Chimica e
Design.
Un Universo complesso, in cui il Cocinero Artista, imprenditore
pitagorico, dimostra un talento che va ben oltre il piatto.
Non sono un mistero le sinergie che, da Cala Montjoi, si sono attivate
anche verso altre realtà edibili, 
p.es
 a Madrid, così come le joint
venture nel campo della ricerca alimentare con alcune illuminate s.p.a del
settore.
Rispetto ad una piacevole esperienza del 2003, qui abbiamo trovato una
maggiore complessità generale (dicevamo delle citazioni italiche), con un
livello medio che, accanto ad un più nutrito numero di eccellenze, forse
marca il passo solo su  due o tre cose, perlatro marginali, visto il
generale standard Aaa, per dirla con Moody’s.
Stavolta, marcatamente diverso, è stato lo spazio riservato al design
generale.
Alcuni vassoi, alcuni piatti, indicano una ricerca che si estende a
diverse branche dello scibile culinario, tanto è vero che vi è una vera e
propria linea, peraltro presentata anche a Milano, alcuni mesi fa.
Lo Stato dell’ Arte della Cucina Moderna passa senz’ altro per Cala
Montjoi, anche se questo è un fuso orario particolare, un Greenwich
tecnologico che non può sostituirsi ad un Greenwich più tradizionale e 
parallelo, come, ad esempio, abbiamo incontrato nella vicina Sant Pasu,
chez Carme Ruscalleda.
Ma, questa, è tuttunaltra storia.
EL BULLI
Cala Montjoi
17480 – Roses – (E)
(34) 972 15 04 57
www.elbulli.com
bu...@elbulli.com
Apre dal 29 Marzo al 1° Ottobre
200€ around, more or less
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
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ab...@newsland.it

 EL BULLI
Dopo aver rinfrescato la memoria, concordi almeno sul fatto che il 
genio di Adrià è tutto un altra cosa, rispetto a Bottura?
Ciao
Stefano
-- 
Enociccio
www.parenti.com

 genio di Adrià è tutto un altra cosa, rispetto a Bottura?
Mai messo in dubbio.
Ciao. S.


 Ciao. S.
non sei andato con la tessera di vg vero :))) 
scusa ma mi è venuta troppo spontanea 
ciao
Nicola 


 scusa ma mi è venuta troppo spontanea 
No, vado con la mia faccia e i miei companeros.
Il che è molto peggio.
;0) S.


 gastropenne d'altobordo o gastrosofi illuminati.
(cut)
Complimenti per la rece, scrivi benissimo, mi sembrava di essere li!!
ciao ciao 


Gastrocacchio!
Sono appena rientrato da una trasferta. Già avevo secernuto i succhi
gastrici per la albi-ciccia del rubanese (o sarmeolanese). Ma li si farà
presto a rendere la pariglia (giovedì 19 p.v., ndr)
Adesso mi tocca sorbirmi i croccantini alla catalana tra gli sciacquii della
cala.
Non è invidia. Ma legittimo rancore.
Due volte ruppi il salvadanaio e due volte partii alla volta del Cuiner de
Montjoi (Sararlo: ti mandiamo a studiare il catalano e torni
castiglianeggiante?!?). Le scuse erano le più improbabili: convenscion di
multinazionale amerikana a Barcellona. Vacanza aprilina in Costa Brava (chi
ci crede?).
Due volte comprai il biglietto della lotteria prenotanda e due volte mi son
sentito dire El restaurant es troba completament reservat per la nostra
temporada x (con x che va da 2005 a 2006).
La seconda pergiunta il preavviso era congruo e la mia reazione è stata
comprensibilmente insana e temeraria: uscito che fu, nolente, il sudcoreano
che è in me mi recavo nel cementificio di Roses, proseguivo per strada
curvilinea e improbabile verso la Cala, e impavidamente mi paravo di fronte
all’insegna Bulla per una serie di istantanee da lasciare ai posteri.
Ma né il reportage ne la puntata da Miguel Sanchez Romera il neurologo-chef
costruzionista dell’Esguard, mi tolsero l’amaro in bocca.
Per cui insomma ieri rientro da una tre giorni romana passata a raccontare
come vendere i condizionatori agli eschimesi e leggo ste cose Montjoie e mi
monta l’urgenza di rivalsa.
Apro il frigo, lo guardo con aria interrogativa, lui mi guarda con aria di
sfida e capisco che se non abbasso lo sguardo finisce che le prendo. Beh, io
di solito sono davvero un cuiner intrepido con un inventiva da tener testa
al mio coevo spagnolo. Ma, ammetterete, che con una scatola di Actimel, un
parallelepipedo di bottarga fossile, una muffa ignobile forse riconducibile
a uno spicchio d’aglio (ma Fleming scoprì così la penicillina?) neanche a
Rivoli ci ricavavo un cyber-cazzo.
Essendo, in questa fase della mia vita, un abitante della turrita, grassa e
dotta Bulagna, boh… vado al Sole di Trebbo, alla caccia di un minimo di
sollievo.
Dico meglio nel prossimo post ad-hoc
Orvuar
Glue Nic
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Se vuoi scrivermi aggiungi 3 al numero contenuto nella mail
glue...@katamail.com
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 Proviamo a metabolizzare con l'understatement di sempre.
Premesso che sul tuo understatement ho qualcosa da ridire :-)
mi chiedo quando riuscirò mai a fare anche una sola recensione di questa 
estensione qualità e gradevolezza.
Certo la voglia mi è assai nemica ;-)
Comunque sia complimenti!
-- 
Andrea De Walt 

 Proviamo a metabolizzare con l’understatement di sempre.
Azz...
Giancà... la Borsa và bene, eh?
:D
Mi sà che a fine anno ti mando la notula... così, da invidioso, ci vado 
pure io dallo spagnolo!!!
;)
Saluti Olè!
apuo

 Proviamo a metabolizzare con l'understatement di sempre.
Ci credi che nn "ciò" capito nulla? ;-P 

 Comunque sia complimenti!
Danke, anzi, Gracias.
;0).S.


 Proviamo a metabolizzare con l'understatement di sempre.
Ecco. Grazie Sararlo. E' sempre un piacere leggerti. Adesso rifletto,
bisogna obbligatoriamente pianificare un viaggio verso Girona.
Saluti,
Jacopo Cossater

 bisogna obbligatoriamente pianificare un viaggio verso Girona.
Prendi in considerazione anche Sant Pau (Ruscalleda).
Straordinario.
S.
