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Titolo: [RECE :-)] - La Cucina del Borgo - Cerreto Guidi (FI)

Ne linguaggio che fu di Goldoni i "Pinciaroli" sono quei giovani che i
genitori si augurano non incontrino mai le loro figlie; giovani di "presa
lesta", per intenderci, un po' come i marinai.
Chessò, è come se, ad esempio, in Toscana, avessimo degli Zebàioli, o
Zebàroli, forse Mauro Cardinali potrebbe essere più preciso sull'etimo.
Stefano Pinciaroli, invece, è un ragazzo serio, abbastanza posato, tranne
nella sua cucina in cui si vede  e si respira, un sano spirito goliardico
che anima la sua brigata, i cosidetti Pincia-Boys.
Avevamo narrato già le gesta di questo under-30, di lui e del Pinciashire,
tanto, se parliamo di Cerreto Guidi, vi verrebbero in mente solo, là
vicino, la Geniale Vinci e l'Indrosa Fucecchio.
Al riavvicinarsi alla di lui tavola s'ergeva un dilemma, come con quegli
amorazzi estivi al cui ricordo non vi sovvien se fu vera gloria o
cartolina dai contorni sbiaditi.
No, possiamo dirlo, Stefano Pinciaroli è una realtà salda nella sua
trincea gourmand e tale lo hanno confermato non solo gli amici e palati di
passo che hanno auscultato il pifferaio Sararlo, ma anche un certo Luigi
Cremona che ivi passò è pochi giorni.
Della sala, del contesto avevam già narrato, e i soli interni autunnali
non fanno rimpiagere i dehors estivi, anche se qualche spiffero galeotto
ogni tanto attenta alle vostre provate verticali, pardon, volevamo dire
cervicali, ma il lapsus di millesimo bordolese era evidentemente in
agguato.
Rimane la dicitura bipartisan alla Carta: Menù di Terra e Menù di Mare,
con un terzo polo costituito, in stagione dedicata, dal Menù Degustazione
di Tartufo Bianco di S.Miniato, sì proprio là ove esercita Mastro
Trinciante Sergio Falaschi.
Ebbene, noi che siam palati concilianti non abbiam voluto far torto a
nessuno e abbiamo viaggiato di ...trilaterale assortita.
Accuditi dalla ciurma di cucina come fossimo naufraghi alla Tom Hanks ci
siano baloccati accossì.
Un buon Carpaccio di Pesce Spada messo ad involtini verticali con
insalatine novelle e sifone allo yogurth, bene, ma attenzione Pincia.mio
alla marinatura, un po' troppo salè (voi che leggete, usate l'attenzione
di pucciare i rotolini carpacciati nello yogurth, così vi s'ammoscia in
bocca, la salinità, ovviamente); ottimi invece i Gamberoni rossi marinati
al limone verde con Batonette di verdure agrodolci, che non sono nana
mignotta importata da Pigalle, ma simpatica nippo version di frutti
dell'orto messi a fare verdure food design, e non solo.
I Tagliolini al Polpo Cacio e Pepe confermano che lo Zebàroli, pardon, il
Pinciaroli è un ganzo da tenere d'occhio, come Luana à baby sitter, per
intenderci.
Il Food design è curato, con cestello di Parmesan a far da culla a
muscolari sapori mixati e da mixare assieme, tanto più che lo stesso
parmesan, rammollito e sbriciolato dalla procedura trituramente, si rivela
ottimo a far scarpetta.
Le Cappesante spadellate con pasta fillo su centrifuga di carota
emulsionata al lime si sono rivelate come certe pompate a silicone e
griffate D&G: più scena che sostanza. Troppo olio nella pasta fillo, pur
se ottima la centrifuga alla Bugs bunny. Peccato, l'unico piatto
scarburato. Il Pincia ha promesso che lo revisiona e gli rifà la
convergenza.  
Si capisce che Stefano di Nippo ci marcia assai (approposito, ha una
dritta su di un piccolo risto-jap da divertirsi a Firenze, andate, vi
regalerà telefono ed indirizzo) dall'impiattamento del Filetto di Tonno in
Crosta di pepe nero su letto di indiviia brasata.
A vederlo sembra una di quelle sculture futuro cubiste che si ammirano
alla Biennale; i colori sono da portfolio gourmand..al gusto è gourmet di
ottimo livello. Bonsai, anzi, obligado.
Sul Petto d'Anatra c'avevamo ragionato assai, complice anche una dritta di
The s man: il tutto è spadellato su letto di porri brasati con salsa al
cacao amaro.
Ottimo il gioco del tutto, specialmente il finale lungo dei due retrogusti
che si incrociano nella dissolvenza incrociata, sia del pennuto che del
tentatore dolce amaro, una piccola nota sulla frollatura, non delle
migliori.
Comunque, anche qui, come nel tonno e in altre esperienze estive, si
conferma una delle caratteristiche del Pincia.Chef. Sarà che gli piace
molto piluccare dalle ispirazioni d'Oriente, massaggi compresi I suppose,
e quindi il nostro massaggia a mano ciccie assortite (di terra, maiale; di
cielo, anatra; di mare, tonno - di "altro" non abbiam chiesto..) sì da
stirarne le fibre e poi le riveste con vello salino e peperoso in maniera
tale che, alla cottura, gli umori si liberano all'interno di un astuccio
accossì creato. Bravo
Omaggio alla Trifola con Filetto di manzo con tartufo su letto di porcini
e patate spadellate alla maggiorana in salsa al chianti classico.
Si conferma tutto il detto precedente.
Sui dessert...e sì, come si fa a rinunciare pure a quelli.
Ebbene, l'orgoglio della casa: una Delizia calda al cioccolato con gelato
al fior di latte all'arancia, molto bene ma, aihmè, il bis ce lo siamo
spazzolati con un' ottima Crème Brulè al tabacco, chissà se era di Toscano
o di trinciato forte, a noi c'ha intrippato assai.
Bene, Applausi, ricchi premi e cotillons.
Che dire a distanza di qualche mese.
Stefano Zebàroli è un buon professionista, con mote idee e molta umiltà.
E' padrone della materia prima e sa anche dove trovarla (Falaschi docet).
L'ispirazione Nippo è evidente, ma la sa conciliare bene (per tecniche
usate, per food design, molto piacevole, invero) con il fatto di vivere
sui colli fiorentini.
Questo vuol dire anche un'altra cosa. In una zona in cui è difficle, come
domanda dell'avventore comune, scostarsi dalle tradizionali fiorentine,
fagioli all'oculista e crostini assortiti, Stefano assicura il tutto come
in una Drum session in cui, però, proprio perchè si garantisce la musica
di sottofondo, parte con molti dei suoi acuti personali.
Bravò again; se si vogliono dimostrare i propri nuemri bisogna anche avere
l'umiltà e l'accortezza di farsi innanzitutto accettare dalla propria
banlieau e non proporsi immantinente come alieni o geni incompresi.
Simpatico il clima della brigade, giovani capaci e motivati, cosa
importante per assicurare un fluire costante del rapporto tra esecuzione
quotidiana e creatività tranquilla e progressiva del capo mestolo.
Cantina così così, ma diamogli tempo (eravamo stati meglio quest'estate;
guidati su proposte locali, ottimo l'autoctono San Zio, un bel rosso dei
colli fiorentini).
Gli avventori sono compositi: vi sono i locali, qualche birignao
metropolitano venuto a risparmiar di trifola perchè nelle Langhe  "costa
una cifra" e che, comunque, non vanno oltre la solita scontata (pur se
ottima) fiorentina; qualche strippata e griffata in libertà con cicca al
seguito, videochiamata in attesa e mezzo piatto lasciato lì ogni volta
perchè, come diceva un vecchio adagio sanbabilino, l'importante è vedere e
farsi vedere. Insomma il solito copione, indice però che il locale, in
pochi mesi, è cresciuto, ci pare in maniera solida, tanto che ora è aperto
anche al mediodie.
La Sala va bene, ma manca quel tocco di leggerezza e piacevolezza che ci
aveva contribuito alla fidelizzazione in quell'agosto dell'estate che
stava finendo: la brava Elisa, ora migrata, ahimè (e il Pincia annuisce
mestamente) in altro lido, a testimonianza di come, la coralità di una
proposta, trovi ottimo interprete finale nel sorriso e nella gentilezza di
chi vi segue al tavolo.
A' ridatece Elisa.
In Pincia we trust.   
p.s.
Il rapporto Q/$ è ottimamemnte positivo. Si svanga, alla grande, tra i 30
e 50.
La Cucina del Borgo
Via Torribina,46
50050 - Cerreto Guidi (FI)
Tel. 0571 - 55 95 77
in...@borgodeilunardi.it
Chiuso il Lunedì. 
 
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ab...@newsland.it

 regalerą telefono ed indirizzo) ...
Eh no! Non te la cavi cosi'! :-)
Dacci il nome!
ciao
-- 
~pingo~
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 Dacci il nome!
Ehmminchia, me ne aveva accennato ad inizio serata parlando dei primi
piatti, poi abbiamo divagato di Anatra e Crème Brulè...cercherò di
rimediare.
Saluti Zebaroli. Sararlo. 
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Su ... su ... non essere timido. Che non te lo ricordi non ci crede
nessuno. :-)
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 nessuno. :-)
Minchia Banana, figurati se mi lascio sfuggire l'occasione di fare magari
uno scņņp su Idr...
Davvero, mi sono dimenticato di tornare sull'argomento.
Certo che, telefonare ora per chiedergli, "senti Pincia, buono tutto, ma,
e il Jap dov'č?" non mi pare tanto carino... 
Con la cenere sul capo. Sararlo.
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 Con la cenere sul capo. Sararlo.
Vabbe' ... per stavolta ... perdonato!!! :-)
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