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Titolo: [Rece] Trattoria dai Sibani - Fidenza

Pausa pranzo infrasettimanale:
Si raggiunge comodamente dall'uscita di Fidenza, proseguendo per
Soragna, a circa 2km, con comodo parcheggio. E' presente anche sulla
guida GR. Locale luminoso confortevole, il men� � abbastanza stringato
con aggiunta di qualche proposta del giorno, promette Torta fritta di
mercoled� e domenica alla sera, la cosa non mi turba, le crescentine
nostrane sono fin troppo presenti nei men� bolognesi per farmi venire
vaghezza di una preparazione analoga nel parmense, c'e' ben altro a
cui dedicarsi.
- Spalla cotta di San Secondo servita tiepida con fette di polenta
grigliata e mostarda di mele, la mostarda � quella parmense di mele,
senza avvertibili tracce di senape, molto buona anche se forse in
quantitativo un p� ridotto, niente da dire invece a riguardo della
porzione della spalla, un salume che meriterebbe molta pi� attenzione
di quanta non ne abbia avuta finora, davvero notevole e, servito
tiepido non troppo sottile pare proprio l'ideale. Mi spiace non averlo
fotografato sar� per la prossima volta. Come altre porposte ci sono
salumi vari ed ovviamente culatello, e varie torte salate con base di
pasta bris�e.
- Tortelli di erbetta: porzione pi� che discreta, ottima la ricotta
interna ed anche la sfoglia, morbidi e saporiti, lascio comunque anche
un pensiero sugli anolini in brodo, rimpomettendomi con clima pi�
rigido di assaggiarli in futuro.
- Come piatto del giorno avevano dei tortelli di ricotta e verza
conditi con un sugo di salsiccia e verdure, ottimi anche questi come i
precedenti, molto buono il condimento non cremoso (sono arrivata a non
sopportare pi� i sughi cremosi che avviluppano tutto unificando i
sapori)
- Visto che volevo star leggerina ho chieso giusto un assaggio di
trippa alla parmigiana, forse la preparazione tradizionale di trippa
che pi� apprezzo in assoluto. Strepitosa, con la carota ad addolcire
il pomodoro, un pomodoro ad acidit� giusta, non prevalente e tanto
parmigiano. Sar� difficile non ordinarla nuovamante sebbene avessi
adocchiato anche la punta di vitello arrostita alla parmigiana,
farcita con pangrattato e parmigiano che non ho mai avuto il piacere
di conoscere intimamente.
- Ecco i dolci restano pi� sul solco della tradizione, molte torte e
crostate che dopo un pranzo o cena come si deve io non riesco ad
affrontate preferendo pi� fighetti dolci al cucchiaio, gelati o
semifreddi. Mi hanno detto bene del budino di cioccolato all'Alchermes
che ho assaggiato ma non corrisponde ai miei gusti come dicevo sono
poche le preparazioni tradizionali di pasticceria che riesco ad
apprezzare.
Conto 40� a persona senza vino, ma con un ottimo caff�.
http://www.wibo.it/mediawiki/images/9/94/Trippa_alla_parmigiana.JPG
http://www.wibo.it/mediawiki/images/8/8a/Tortelli_d%27erbetta.JPG
http://picasaweb.google.it/Rugginees/FotoSparse#5463614598443195986
Trattoria dai Sibani
43036 Fidenza (PR) V. Chiusa Ferranda, 4
tel: 0524 522492
Chiuso: Luned� sera e Marted�

 
http://www.wibo.it/mediawiki/images/9/94/Trippa_alla_parmigiana.JPG
Bellissima la foto, grazie, e sottoscrivo in toto la tua opinione: non 
conosco preparazioni per la trippa che mi piacciano di piu'. Parmigiana 
forever
-- 
  Vilco
No, non mi sono mai allenato, la prima volta che mi accadde, fu perch�
scappavo da un cane, passai attraverso una rete metallica, fu una cosa
istintiva, non sarei in grado di insegnarlo a nessuno. Solo dopo sono
riuscito a controllare questo potere. [ArBel su IDM, 11.05.2010] 

 
http://picasaweb.google.it/Rugginees/FotoSparse#5463614598443195986
Di cosa sono ricoperti quei crostoni, quelli nella 1 foto del trio a cui 
porta quel link?
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forever
pensa che da un p� si sono inventati anche una inesistente trippa alla
bolognese... inesistente perch� con tale nome non � mai esistita nella
tradizione... comunque a quel che ho capito del denominatore comune
fra le varie trattorie si tratta di sofritto abbondante (sedano carota
cipolla, classico), pomodoro abbondante, passata normale e
prezzemolo... mediamente sempre troppo prezzemolo, piccola spolverata
di parmigiano... nulla a che vedere con la sopradetta...

porta quel link?
ahh quelli sono i crostini dell'osteria becco di legno a bologna...
idem la gramigna, situata vicinissima a vito... ora che ci penso non
ho mai fato una rece, forse la meriterebbe.... posto che ad entrarvi
incute timore, classica vecchia osteria forse una delle pochissime
rimaste, pancacce di legno, tavoloni di legno... il men� � a voce ma a
parte i crostini con cui alle volte ceno direttamente e la gramigna
non ricordo di aver provato altro, beh esclusi i dolci... 
i crostini li ho fotografati perch� son difficili da descrivere e se
ne discuteva su baltazar perch� un altro utente li ha definiti
"pasticciati", sicuramente non sono minimal o sapore singolo, ma mi
oppongo al pasticciato, non c'e' n� panna o besciamella ma una base di
verdura con sotto tavolta prosciutto cotto, l'uovo sopra ed in
qualcuno il formaggio. Insomma son belli sostaziosi e saporiti, vero
non proprio consoni con la cucina dai sapori nitidi... ma cazzo se son
buoni :-D 
se sei in zona vito merita una fermata.
Osteria Becco Di Legno
Via Palmieri Gianni,7
Tel.: 051 340943
Chiuso: Domenica
Apertura: Solo a cena
No POS n� carte di credito

Ruggine wrote:
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
LOL, con questa moda di attribuirsi piatti e ricette tra un po' avremo anche 
i "maccheroncini di campogalliano (MO)" e le "lasagne alla nepalese"...
Bella la dritta sull'osteria Becco di legno, la terro' a mente nei miei 
prossimi passaggi bolognesi
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