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Titolo: [RECE] Ristorante Buriani dal 1967, Pieve di Cento (BO)

Ristorante Buriani dal 1967
Pieve Di Cento (BO)
via Provinciale Bologna 2/A
Tel.: 051 97 51 77 
Sito: 
www.ristoranteburiani.it
Gambero: 83
Espresso: 15
Antipasti: 11-14 euro
Primi: 12-14 euro
Secondi: 14-18 euro
Dessert: 8-10 euro
Menu' Degustazione: Assente
La mia ragazza ha deciso di farmi venerdi' un graditissimo regalo di
non-compleanno: una cena in un posto a mia scelta nel bolognese. Non
avendo mai provato questo ristorante, ho deciso che era la volta
buona. Prenoto giovedi' e una persona molto simpatica parlando in
bolognese stretto mi dice che forse venerdi' non e' la serata giusta,
poiche' ha la sala piu' bella impegnata da un buffet-aperitivo per 30
persone, e che quindi se e' la prima volta che vado potrei farmi un
giudizio sbagliato del ristorante e che e' il caso di rimandare. Io
insisto spiegando che la cena s'ha da fare proprio venerdi', e allora
lui accetta, anche perche' per le 21:30 i 'Barbari della ducati' come
li ha chiamati lui dovrebbero essersene andati.
Venerdi apprezziamo come prima cosa l'ingresso del locale, e mi e'
piaciuto subito anche l'ambiante: pareti con mattoni a vista alternate
a pareti color pastello, luce corretta, tavoli comodi, ben spaziati.
Addirittura delle specie di 'poggipiedi' accanto alle sedie su cui
appoggiare borse e simili. Il patron e' molto accogliente, sincero e
deciso (a due bolognesi a un tavolo vicino che avevano scelto i salumi
come antipasto si e' rifiutato di portarlo dicendo che quei salumi,
benche' artigianali e perfetti, noi bolognesi possiamo gustarli quasi
sempre e quindi sono in menu' solo per i turisti). Ha il difetto di
parlare un po' troppo e ascoltare poco, ma tant'e'.
La carta e' scritta molto bene, con aneddoti e citazioni sul vino e
sul cibo, del quale e' scritto come viene acquistato e conservato in
caso di avanzi. Peccato che non siano presenti menu' degustazione.
Dalla carta dei vini molto interessante per profondita' di annate e
scelta regionale, per di piu' con ricarichi correttissimi, sono
indeciso se provare un Rocca di Bonacciara 1998 (25 euro) o un Gio'
Tondo 2000 (20 euro). Il patron notando il mio interesse per i vini mi
dice che si tratta di due vini buoni ma abbastanza finti e fatti per
piacere, e mi propone una rosa di tre vini (piu' economici !)  che
pero conosco gia' bene. Allora ci accordiamo per il Gio' Tondo,
dicendo che se non amo il legno il Rocca di Bonacciara e' meglio
lasciarlo li' ancora qualche anno. Inizialmente chiuso come un riccio
e molto alcolico, dopo un po' si rivela rotondo e morbido. Soprattutto
non legnoso a dispetto dei 18 mesi di barrique e della giovane eta' (e
forse il primo bordolese dei colli bolognesi che ho bevuto che non sa
di legno in gioventu'). Un vino tutto sommato buono e corretto con i
piatti scelti (a parte gli strozzapreti) ma che non regala particolari
emozioni.
Arrivano subito dalla cucina due bruschette con friggione e mousse di
baccala', davvero molto buone e invitanti.
Come antipasti abbiamo scelto:
- Polipo cotto nel lambrusco con crema di cavolfiore e purea di
lenticchie (lei): stupendo, il polipo di una consistenza perfetta, la
crema di cavolfiore vellutata e avvolgente, il pure' denso al punto
giusto. L'accostamento dei sapori molto equilibrato.
- Petto d'anatra stagionato con salsa di uva fragola e cavolini: forse
non sono abituato al petto d'anatra stagionato ma mi sembrava troppo
'cotto', peccato perche' il sapore era perfetto e molto stuzzicante
per un antipasto.
Come primi:
- Strozzapreti al nero con vongole, calamaretti e salsa di rapa rossa
(lei): forse un po' troppo al dente gli strozzapreti e il nero non si
sentiva molto. Un piatto di pesce un po' anonimo finche' non lo si
assaggia insieme alla salsa di rapa rossa, che crea un contrasto molto
interessante.
- Risotto alle pere e gorgonzola con prosciutto di cervo e salsa al
vino rosso: molto buono, equilibratissimo il piccante del gorgonzola
con il dolce delle pere. purtroppo secondo me il prosciutto di cervo
si sentiva poco. Addirittura all'inizio non ricordandomi del
prosciutto non capivo cosa fossero quei quadratini rossastri, ma
assaggiando un boccone dove ne ho raccolti un po' ho capito
perfettamente l'idea del piatto, che e' molto buona.
Il secondo l'ho preso solo io:
- Fegatelli di anatra al vino amarascato con fondente di porri e
scaglie di cioccolato amaro: la fondente ai porri e' buonissima,
ottimo sulla carta l'accostamento dei fegatelli di anatra con il vino
e il cioccolato (provato in Spagna due o tre volte), peccato per la
stracottura dei fegatelli, talmente cotti che se fossero stati di
maiale o di vitello non ci sarebbe stata nessuna differenza
E, finalmente, i dolci, preceduti da un predessert assolutamente
anonimo, una mousse di pistacchio con ciliege (che mi ha fatto
rimpiangere l'ottima terrina di pistacchio e amarene che un tempo
facevano allo Scacco Matto). Il vino si e' comportato bene anche con i
dessert.
- Morbidini caldi di cioccolato gran cru con banane al curry e gelato
al cocco (lei): ancora una volta Eleonora ha scelto meglio di me, un
dolce straordinario. La consistenza dei morbidini e' indescrivibile,
il gelato al cocco ottimo e le banane al curry indovinate. Perfetto
l'abbinamento, un equilibrio di fondo su cui si sentono ogni tanto le
ondate di curry, banana, cioccolato e cocco. Il miglior dolce che ho
assaggiato quest'anno. Abbiamo cercato di strappare la ricetta al
patron che ci ha rivelato essere una sorta di pasta per blinis al
cioccolato che viene surgelata a forma di salamotto e poi quando serve
affettata e cotta il giusto in forno, mantenendo la consistenza
morbida.
- Tartufo alle castagne e arancio con caffè spumoso all’anice (io):
Anche il mio dolce e' comunque strepitoso, il caffe' spumoso all'anice
e' eccellente e il tartufo ancora una volta rivela la capacita' della
chef Alessandra di indovinare gli accostamenti di sapori. Non avrei
mai pensato che castagne e arancio potessero essere cosi' buone
insieme.
Poi ordiniamo il caffe', davvero ottimo al punto che lo bevo senza
zucchero e ne chiediamo un altro. Insieme ai caffe' vengono serviti
dei cioccolatini di vari cru Valrhona, Magli, Domori e Amedei, e dei
piccoli pasticcini di cioccolato di non ricordo quale pasticceria
piemontese. Il patron si intrattiene lungamente con noi a fine cena a
discutere di lobby del caffe', vini dei colli bolognesi, rum, e
intanto mi porta un guatemaleco Ron Zacapa 23 anni edizione
commemorativa davvero ottimo.
Trattandosi di un regalo non ho idea di quanto abbiamo speso, ma
presumo qualcosa tra i 100 e i 130 euro.
Tutto sommato un ottimo ristorante (e con porzioni di certi piatti
davvero abbondanti !) che potrebbe diventare top se curasse un poco di
piu' le cotture ed equilibrasse meglio gli indovinatissimi
accostamenti ridistrubendone le proporzioni. Inoltre si sente un po'
la mancanza di un menu' degoustazione. L'ennesima conferma comunque
che i ristoranti della JRE sono notevoli, e che io sono un idiota in
quanto e' la sesta volta da agosto che vado in uno di questi
ristoranti dimenticandomi a casa la tessera da riempire per avere
offerta una cena per due...
JoE
--
"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).

 lenticchie (lei): stupendo, il polipo di una consistenza perfetta, 
Per questo "polipo", ripetuto pure due volte, meriteresti di essere
condannato all'astemìa per un anno!!!
;-PPP
Ciao,
   L.
-- 
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Per la cena ci vogliono la bellezza di venti bollini, pero'...

 complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).


;-PPP
Il dubbio era venuto anche a me, ma siccome sono un gran ignorante per
quanto riguarda l'ortografia e la lingua italiana in genere, mi sono
fidato di quello che c'era scritto sul menu', che e' appunto polipo...
mah...


mah...
Credo si possa scrivere sia polpo che polipo.
G

diversi) il che č poco fattibile se non si č un rappresentante in giro per
Sta cosa dei venti ristoranti diversi non l'avevo capita, pensavo
bastassero 20 bollini anche dello stesso ristorante. Ok, mi sento meno
idiota :-))
JoE


 Credo si possa scrivere sia polpo che polipo.
Un anno di astemia anche per te e per il curatore della carta delle
vivande di Buriani!!!!
Dal garzanti on-line:
polpo: s. m. mollusco cefalopodo marino privo di conchiglia, con corpo
carnoso a sacco, testa larga munita di becco, grossi occhi sporgenti e
otto lunghi tentacoli provvisti di ventose
polipo: (zool.) piccolo animale acquatico dei celenterati con corpo a
forma di calice, munito di tentacoli nell'estremità superiore; vive spec.
in colonie
Ovvero polipo, oltre al noto significato medico, ne ha si' anche uno
zoologico, ma l'animale cui fa riferimento e' un piccolissimo corallo, non
il mollusco cefalopodo con otto tentacoli che si e' pappato Joe.


il mollusco cefalopodo con otto tentacoli che si e' pappato Joe.
Ecco che salta fuori l'Ingegnere che c'e' in te :)
Comunque grazie per la versione nntp di Superquark :)))
G

 il mollusco cefalopodo con otto tentacoli che si e' pappato Joe.
I celenterati non sono coralli.....
Ciao
Ardarico

 zoologico, ma l'animale cui fa riferimento e' un piccolissimo corallo
(cut...)
    Calma i lavori!
    Siccome quando non sto con le gambe sotto al tavolo metto le bombole
sulla schiena e passo il mio tempo in acqua di mare, il polipo altro non è
che uno degli organismi che (in colonia) formano il corallo.
    In pratica una formazione corallina è formata da migliaia di piccoli
polipi che filtrano l'acqua per trarne nutrimento, quando vi è il fenomeno
dell'infiorescenza si riescono a notare anche ad occhio nudo anche i
minuscoli tentacoli che fluttuano nell'acqua.
    Per Nettuno!
ciao
claudio

 che uno degli organismi che (in colonia) formano il corallo.
E io che ho scritto scusa? Forse non ho sintetizzato bene, ma il succo e'
che "polpo" e' il mollusco cefalopode che si mangia, "polipo" il minuscolo
celenterato che in colonie forma il corallo. Sono animali diversi ed il
secondo non mi risulta sia commestibile, o sbaglio?


 secondo non mi risulta sia commestibile, o sbaglio?
    Mai ciucciato un pezzetto di corallo!! ;-))
ciao
claudio

 
ehe..altrimenti sarebbe troppo semplice(mica tanto pero'...sai che noia ad
andare per 20 volte in una anno nello stesso posto se pur buono?)
ciao
fabio


polipo: (zool.) piccolo animale acquatico dei celenterati con corpo a
[...]
Capitano, ma sull'Enterprise non c'e' qualcosa di meglio del Garzanti? ;-))
(fra le altre cose le versioni on-line o su cd sono necessariamente piu'
concise)
Il problema me lo ero posto anch'io in quanto come "errore" e' piuttosto
comune e com'e' noto se c'e' fumo puo' esserci arrosto! ;-))
Treccani (edizione cartacea '80/'90 nello splendore dei 70 mm!):
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pòlipo s. m. [dal lat. polypus, che è dal gr. polipois (propriam. « che ha
molti piedi »)... ]. 
1. Variante frequente, spec. nell'uso com., di polpo, nome dei molluschi
cefalopodi ottopodi, e in partic. della specie Octopus vulgaris, largamente
diffusa nel Mediterraneo. 
2. In zoologia, una delle due fasi principali del ciclo vitale dei
celenterati (l'altra è quella di medusa), [...]
3. In medicina, escrescenza di piccola dimensione, liscia, più o meno
tondeggiante, che sporge, [...]
4. Nome con cui sono talora indicate, per il loro aspetto, le benne a più
valve per gru o escavatori. 
5. In marina, gruppo di valvole posto sotto la camera di manovra dei
sommergibili, per comandare l'afflusso di aria alle casse di assetto. 
* Dim. polipetto, soprattutto come nome comune dei polpi giovani, di
dimensioni molto piccole, chiamati anche moscardini, apprezzati nella
cucina, specialmente per la preparazione di antipasti di mare.
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Come saprai l'ordine delle definizione e' dato dalla frequenza d'uso.
Quindi si tratta di uso comune e pure frequente.
La spiegazione e' in fondo: l'uso del diminutivo "polpetto" (di "polpo"),
forse per la somiglianza con "polpetta", e' decaduto in favore di
"polipetto" da cui poi si e' affermato "polipo".
Certo in un contesto culturale e' dubbio, ma in un contesto colloquiale...
--  
Ciao
Sergio®

 Capitano, ma sull'Enterprise non c'e' qualcosa di meglio del Garzanti? ;-))
Ma tu devi sbucare a tradimento dalle brume di IHC solo per darmi torto?
Torna subito in cucina!!!  ;-)))
Noi sull'Enterprise aborriamo (da leggersi con quattro "r", alla Mughini)
queste legittimazioni di errori grammaticali solo perche' sono entrati
nell'uso comune! ;-)


Ma tu devi sbucare a tradimento dalle brume di IHC solo per darmi torto?
Ma soprattutto per darmi ragione! ;-PPPP
Grazie Sergio (di Rio?).
G

nell'uso comune! ;-)
Beh, in campo alimentare sono piu' affermati gli usi che le dizioni
corrette. Vedi anguria per cocomero.
-- 
Ciao
SergioŽ



In che senso? 
Per l'anagrafe Di Giorgi, per la geografia di Palermo.
-- 
Ciao
SergioŽ

 In che senso?
Pubblicita' demenziale (ma divertente) di un quasisoftdrink a base di Vodka.
Ciao.
JPS