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Titolo: Rece - Ristornate dell'Hotel Breithorn Champoluc

Avevamo già sentito parlare di questo storico Hotel Ristorante, da due
anni rinnovato. Situato nel centro di Champoluc, è inconfondibile la
sua sontuosa ed elegante struttura.
Veniamo accompagnati nella sala ristorante situata al piano inferiore
dell'Hotel, i tavoli non sono molto distanziati tra loro ma
sufficientemente da non darsi fastidio l'un l'altro. Siamo accolti dal
maître gentilissimo e molto professionale e dalla sua efficientissima
brigata, alla consegna della carta scopriamo un menù molto
interessante che rispetta le tradizioni Valdostane ma allo stesso
tempo propone piatti interessanti e creativi.
La mis en place molto curata, 3 tipi di pani proposti, viene servito
un pre-antipasto, tomino con mandorle semplice ma buono gusti aspri e
dolci miscelati insieme… un accostamento perfetto viene accompagnato
con un calice di prosecco di cui non ricordo la casa. Scegliamo poi
tra i piatti di entrata una motzetta di camoscio con crostone di pane
fruttato al crotin di capra, piatto molto saporito compensato dalla
delicatezza del formaggio di capra che rende il tutto equilibrato.
Molto buono anche l'abbinamento enologico un Gewurztraminer Abbazia di
Novacella 2003, a seguire un Pressè di foie gras al pepe nero di
Malesia e Champagne con degustazione di pane casalingo, delicatissimo
molto buono nel complesso, accompagnato con una Malvasia Fletri di Nus
vendemmia 2002, morbido dai profumi variegati di fiori e frutti, molto
piacevole il retrogusto mieloso dolce al palato ma non stucchevole.
Il fagotto di pasta all'avena con sfilacci di anatra e Chablis,
vellutata alla santoreggia, il contrasto tra l'anatra e lo Chablis
molto particolare che chiudeva il tutto con una vellutata veramente
speciale. La Zuppa di insalata scarola al curry, con funghi porcini e
anelli di cipolla in tempura molto decisa; il curry poteva dare un
po'fastidio, ma era comunque ben compensato dalla dolcezza della
tempura di cipolle. I secondi piatti ben riusciti, grazie all'alta
qualità delle materie prime e alla loro eccellente preparazione si
sono dimostrate le più buone portate della nostra cena, nell'ordine
sono: il cuore di filetto piemontese con riduzione al porto e rosso di
Carema, scaglie di tartufo e le costolette di agnello stufate ai porri
brasati e acini d'uva brinati l'abbinamento enologico dai primi piatti
in poi è stato un Bolgheri Camarcanda 2001 dell'Azienda Ca'Marcanda
vino toscano rosso rubino una bella struttura e alcolicità fanno si
che questo possa esprimere al naso piacevoli profumi di fiori e frutti
rossi con sentori di spezie e tostatura, leggermente aggressivo al
palato in bocca risulta di buona struttura sapido e morbido.
La nostra esperienza termina il giudizio non può che essere positivo
ne è valsa veramente la pena, è un ristorante da provare molto valido
sia per la buona cucina che per l'attento e curato servizio, il mix
giusto per un grande ristorante!!! Un ringraziamento particolare al
maître Alberto Scarafiotti e alla Sua brigata per la splendida serata
che abbiamo trascorso… ritorneremo a trovarVi!
Saluti pochipsi 
Ristorante Breithorn
Route Ramey, 27
11020 Ayas Champoluc (Ao)
www.breithornhotel.com

anni rinnovato. 
Molto ben scritto, grazie!
Una sola domanda, prezzi?
Ciao!
Luca