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Titolo: Tradizioni vs Leggi e leggine comunitarie

Mi permetto di ripostare per integrale il msg di Marco Veziaga perchè
l'argomento penso sia interessante:
"Il vero problema non è costituito dalle preferenze della clientela ma
dalla
comparsa negli ultimi 5 anni di normative comunitarie, opportunamente
manipolate ed appesantite,in materia di sicurezza sul lavoro (vedi L.
626),
igiene degli alimenti (vedi L. 155  HACCP), antincendio, ecc. che
hanno
letteralmente strangolato le micro aziende (soprattutto quelle a
conduzione
famigliare o con 2-3 dipendenti) costringendole ad investimenti e
ristrutturazioni assolutamente sproporzionate alle loro capacità
economiche.
Soprattutto la legge 155 detta anche HACCP, che si pone l'obiettivo di
regolamentare la manipolazione e l'igiene degli alimenti, impone
l'applicazione di regole così assurde ( se paragonate all'attuale
situazione
igienico sanitaria del paese, delle produzioni alimentari comunitarie,
delle
leggi già esistenti in materia ) da costituire un ostacolo
insuperabile per
quelle realtà locali tipo le trattorie, i ristoranti tipici e le
osterie,
gli agriturismo e i piccoli produttori di prelibatezze gastronomiche,
che di
conseguenza saranno obbligate a modificare le loro produzioni a
scapito
della tipicità e della tradizione, producendo un  progressivo ma
inevitabile
decadimento della tradizione  e della cultura gastronomica Italiana.
Mi rendo conto di sembrare eccessivamente allarmista, ma è altrettanto
vero
che allo stato attuale il pubblico non è a conoscenza di queste
situazioni.Per questo motivo sarebbe interessante approfondire
l'argomento.
Vi interessa?
A presto.
Marco
"
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die...@tin.it
ICQ: 22911298
E' in fase di voto it.hobby.filatelia
--

Non potrei essere più d'accordo.
A Capri, ci hanno messo in ginocchio.
I miei genitori si sono ritrovati a dover frequentare delle lezioni, per
poter capire come sbrigare, ogni giorno, gli assurdi controlli, dei quali ci
fanno carico.
Centinaia di schede da compilare : una per ogni ricetta, con la
specificazione degli ingredienti, dei fornitori di ciascuno di essi, del
luogo adibito al loro stoccaggio, dei possibili batteri infestanti (come se
fossimo tutti laureati in Biologia!).
Ad una contadinotta che si prepara i dolci da sola, in trattoria, hanno
dovuto faticare, per spiegare cosa fosse un abbattitore di temperatura,
finendo col giustificare la presenza del fantomatico arnese con
l'impossibilità, d'ora in poi, di lasciar raffreddare la crema delle
crostate sul tavolo della cucina, per impedire l'attacco di immondi germi di
ogni genere!
E' talmente triste questa situazione, da essere diventata ridicola.
Lavorare così è impossibile.
Abbiamo dovuto affrontare lavori incredibili, per rispettare le regole, che
ci hanno imposto, noncuranti dei problemi di spazio in un'isola come la
nostra.
Alcuni colleghi pensano di cedere le attività.
Altri hanno già falciato le pietanze del loro menù, riducendo il tutto a
pochissimi, banali piatti.
E' che contro l'assurdo, si è impotenti.
Bisogna pizzicarci, per capire che non è un incubo.
Evviva l'Europa.
Danila.

Pienamente d'accordo,
All'Elba molti aspettavano novembre per la Sagra del Cinghiale di procchio,
dove i cacciatori donavano qualche cinghiale da loro abbattuto, le massaie
cucinavano deliziosi piatti, altri portavano dolci e i contadini portavano
il loro vino....
Poi prima e' arrivata l'imposizione di costruire cucine "a norma..." e sono
iniziate le losche trafile per far rispettare le c.d. norme... poi non si
poteva piu' usare il cinghiale ucciso dai cacciatori, ma solamente il
cinghiale di allevamento rispondente a determinate "norme sanitarie"... mi
domando adesso che senso ha di fare una sagra dove lo spirito e' diventato
quello di una mensa industriale....
Ricky

Hai tutta la mia comprensione!!!
Purtroppo la questione è molto complessa perchè è composta da molte
variabili. In alcuni casi pare che la norma venga interpretata diversamente
a seconda delle disposizioni delle  A.S.L. competenti.
Mi risulta ad esempio che in Trentino ( dove l' HACCP viene applicata già da
qualche anno!?) le ispezioni sono concordate in anticipo e pianificate
annualmente; mentre in altre zone questo non accade. Oppure che alcuni
ispettori sanitari pretendono l'uso dell'abbattitore mentre altri no.
L'aspetto più "interessante" però è che questa legge in sostanza non ti
vieta di continuare a preparare le tue specialità. Però ti impone una serie
di accorgimenti così assurdi, costosi, impraticabili e inutili che alla fine
dovrai  rinunciarci, oppure triplicare il costo delle tue specialità,
svuotando in un sol colpo il tuo locale ( questa si che è democrazia)!!!Se
poi decidi di fregartene sappi che le sanzioni previste (che sono
amministrative ma anche penali!) sono elevatissime: conviene diventare dei
mafiosi, ammazzare qualche povero disgraziato e poi pentirsi. Così almeno
potrai pranzare in una meravigliosa villa sul mare con un cuoco pagato dallo
stato:))))))
Tornando ad essere serio: vorrei avere notizie sulla situazione delle altre
regioni e sulle soluzioni adottate dai ristoranti coinvolti.
Ciao
Marco