Newsgroup: it.discussioni.ristoranti
Titolo: [RECE] Hosteria Venturelli -Borno (BS)

Come detto nel precedente post sull'omonimo hotel in cui abbiamo
alloggiato, dopo una colazione che ci ha colpito per la cura nella
scelta delle materie prime decidiamo di farci riservare un tavolo nel
ristorante dell'albergo (aperto anche agli esterni)
Hosteria Venturelli
Via Roma 9
Borno ((BS)
Tel 0364 312067
Il locale è molto bello e di recente ristrutturazione. Le sale da pranzo
(2) sono ampie e con tavoli apparecchiati con eleganza e gusto.  I
tavoli sono rotondi e ben distanziati, le sedie in velluto rosso con
schienali alti, le parati imbiancate in stile "medioevaleggiante" fanno
da cornice ad un grande camino che rende la sala confortevole e calda.
Su ogni tavolo un mazzo di fiori freschi ed una candela completano il
quadro.
Ci fanno accomodare vicino al camino (dopo averci chiesto se era di
nostro gradimento). Visita al bagno molto positiva. Grande,e  molto
bello. Curato nei dettagli.
Ci portano il menù e la lista dei vini.
Siamo colpiti da entrambi. L'albergo ed il ristorante sono di recente
apertura e se a questo aggiungiamo la crisi che la località ha
conosciuto in questi ultimi inverni è chiaro che il posto non è
affollato. Nonostante questo il menù è di tutto rispetto con un notevole
numero di portate, di materie prime, e di preparazioni. Si vede che c'è
un investimento dietro al ristorante per mantenere livelli di qualità
alti ed una offerta complessa nonostante gli (attuali credo) pochi
visitatori. Purtroppo il menù non è online su nessun sito e la memoria
mi fa difetto, per cui citerò solo le portate da noi scelte, menzionando
qui la presenza di pesce fresco (indicatoci dalla cameriera al tavolo
perché, come scritto sul menù, dipende dal mercato del giorno), e
numerose materie prime "nobili".
La carta dei vini è abbastanza completa sia con vini italiani che
stranieri (ovviamente soprattutto Francia, ma con qualche validi
proposta sudamericana) e con ricarichi più che corretti. Un'ottima
selezione anche di vini regionali (franciacorta) e discreta preparazione
del personale sui vini stessi. Ci facciamo consigliare un rosso di
franciacorta.
La prima sezione del menù è dedicata ad una spiegazione della filosofia
del ristorante e della scelta delle materie prime: carne di chianina,
sale rosa himalayano, farine, burro e formaggi prodotti da fattoria
biologica con loro convenzionati, diverse selezioni di olio ecc.
Dopo aver letto il corposo menù ed ascoltato le proposte di pesce (anche
se in montagna io non ci riesco proprio) passiamo ad ordinare.
Antipasti:
Prima di cominciare ci offrono un piattino di lumache con spinaci con
polenta e formaggio d'alpeggio (fuso sopra la polenta). Buoni, forse un
po' troppo salata la polenta che contrastava poco con il formaggio
Tortino funghi con crema di bagos - è una via di mezzo tra tortino e
suffle molto morbido con funghi eccezionali. Il piatto tondo è grande è
presentato con la crema fredda (piuttosto liquida a base di latte e
bagos stagionato sciolto) a specchio ed il tortino caldo sopra. Scaglie
dello stesso formaggio a completare. Ottimo.
Primi:
Casoncelli al burro fuso - tradizionali e molto buoni. Degno di nota
anche il burro.
Secondi:
Carré d'agnello al forno. Presentato molto bene con le costo le in
evidenza, patate al forno ed una salsa ai mirtilli. Buono
Tournedos rossini: Un tournedos di chianina con all'interno della tasca
del foie gras d'anatra e scaglie di tartufo nero. Accompagnato da una
demi glass al madeira. Ottimo, unico neo si sentiva poco il foie gras
perché il filetto era tagliato davvero molto alto.
Dolci:
zabaione caldo con frutti di bosco. Serviti in due bicchieri separati
lasciando. Ottimo lo zabaione, notevole la quantità, qualità e varietà
dei frutti di bosco
suffle di cioccolato con crema al cognac: Più che un suffle un tortino.
Cioccolato di qualità, crema buona. Abbinamento molto azzeccato (anche se
faccio poco testo amandolo molto)
Il conto:
87 Euro d cui 14 di vino. Spiacente ma non riesco a dettagliare meglio 
perché annegato nel conto dell'albergo.
In sintesi: Torneremo di sicuro. A noi è piaciuto molto e si vede che
c'è un lavoro ed un progetto.
-- 
bye Stefano
Dentro i confini del computer,sei tu il creatore.Controlli tutto ciò che
vi succede.Se sei abbastanza bravo,puoi essere un dio.Su piccola scala.
[Linus Torvalds]

c'č un lavoro ed un progetto.
sei una miniera... vedi che ho fatto bene a farti pressing...

Risposte in linea
Answer inline

e pensa che ne ho altre due mini in canna...forse in giornata riesco (ma 
niente di eclatante)
-- 
bye Stefano
Dentro i confini del computer,sei tu il creatore.Controlli tutto ciň che


niente di eclatante)
qui tutto fa brodo... :-)