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Titolo: Il vino deve toccare il tappo??

Buona giornata a tutti,
...come da oggetto ,vorrei avere delle oppinioni su come č meglio conservare
le bottigie di vino(qualunque vino) in un ristorante a vista del pubblico
,se meglio ritte o inclinate di quel tanto di grado che permette al vino di
tenere umido il tappo.
aspetto vostri pareri per discuterne magari in seguito.
ciao

 wrote in message
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Il vino, soprattutto di pregio, va conservato in cantina, a temperatura
costante e al buio. Le bottiglie in esposizione di solito sono le meno
costose e sia in piedi che sdraiate fa lo stesso.
luiiggigig

 wrote in message
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 cui corso sto frequentando
Ah,allora capisco ;-))
Ciao.Schigi.

 Marco
Ciao
Pungi

Rispondo sempre da "imparato"
Perfetto quello che dici sulla morbidita' tenuta.
Forse non mi sono spiegato sull'odore. Quello che i sommelier dicono e' che il
tappo in se non da un sapore o un odore. Quello che noi identifichiamo con
odore di tappo e' l'odore di una malattia del sughero, di un fungo.
Se ti va di approfondire sul fungo, si chiama ARMILLARIA MELLEA.
Che questo fungo possa gia' esserci quando tappi la bottiglia mi va bene e non
ci sono speranze, qualunque modo di conservazione non cambia la situazione.
Se invece il tappo non e' contaminato, tenendo il sughero bagnato di vino
inibisce il possibile sviluppo del fungo. Che il vino sia un disinfettante non
e' opinione del bar ma verdetto della chimica, che peraltro non conosco. Acidi
e alcol (che compongono il vino) inibiscono lo sviluppo di batteri, funghe e
altri animalacci di cui non conosco il nome.
La contaminazione avviene esattamente uguale se il vino tocca o no il tappo.
Anzi, ti diro' che questi tali sostengono che se tu tieni il vino sdraiato e
poi lo metti in piedi, si possono formare delle muffe sul tappo umido ma non
piu' a contatto con il vino. Questo lo chiamano "falso odore di tappo"
Disinfettare i tappi e' una soluzione che hanno provato e poi abbandonato per
questa ragione: meglio qualche bottiglia che sa di tappo che tutta una partita
di bottiglie che odora di disinfettante!
SCUSA, questo e' quello che ho capito io. Lo stesso e' scritto sul libro. Libro
che in questo momento ho davanti agli occhi.
Se sia i docenti che gli autori del libro sono fessi, lo lascio giudicare a te.
Io studio l'economia e non il vino (purtroppo). Quindi mi considero un
ignorante e, fino a prova contraria e PROVATA, credo a quello che leggo in
questo libro e a quello che insegnano nel corso.
Poi forse sbaglio...
Non mi offendi, ma mi obblighi a puntualizzare
Ciao
Marco
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[...]
Meglio i tappi in silicone. 
Nessun problema di bagnamento o non bagnamento, funghi, armillarie e
incazzature
se la bottiglia l'abbiamo comprata per cenare a casa.
Un po' di "tristezza" per la tradizione, ma secondo me ne vale la pena.
FabMind
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 Se ti va di approfondire sul fungo, si chiama ARMILLARIA MELLEA.
ma sono i chiodini! Mai visti sui tappi :))))

 Marco
Ciao
Pungi
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 wrote in message VpGx7.9102$pm2.2...@news2.tin.it...
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grazie, prof
:(