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Titolo: [RECE] Trattoria La buca - Zibello (PR)

Visitato il 17/11/07 a pranzo.
In occasione di 
http://www.novemberporc.com/
, manifestazione chiaramente 
dedicata al suino,
questo we in programma a Zibello, partiamo per visitare la manifestazione
( trascurabile) e per pranzare alla Buca, con l'occhio rivolto ad una bella 
scorpacciata di suà maesta il culatello.
La buca esiste da oltre 100 anni ed è stata condotta sempre da donne.
Siamo in 4 e previa prenotazione a inizio settimana troviamo tranquillamente
posto, cosa non scontata visto che per tutto il pranzo le gentili signore
della trattoria rimbalzeranno un sacco di gente alla vana ricerca di
qualcosa di commestibile (anche l'altro ristorante di Zibello, Il leon d'oro
era completo).
Trattoria di campagna di nome e di fatto, 3 salette linde e semplici, come 
l'apparecchiatura, di fatto accoglienti con tavoli un pò ravvicinati; la 
trattoria ha 50 coperti che aumentano nella bella stagione grazie ad un bel 
giardino.
Si ordina: 4 antipasti, 5 primi e 3 secondi scelti da una carta abbastanza 
snella e tutta votata alla tradizione: niente voli pindarici, ma tanta 
sostanza e tanto gusto e via di colesterolo...
Gli antipasti sono culatello, salame e spalla cotta accompagnati da una 
mostarda di mele dolce: dico solo da ribaltamento tutti e 3; tutti i salumi 
sono prodotti da loro e affinati in una "cantina" che è un gioiello con 
almeno 500 culatelli appesi al soffito e un profumo inebriante (da vedere).
L'unica nota dolente è il pane, una biova che a me proprio non piace.
Tra la decina di primi prendiamo: pasticcio di maccheroni, anolini 
pasticciati, tagliolini al culatello. il pasticcio è una pasta condita con 
ragù di carne e rognoni avvolta in una crosta di pasta sfoglia dolce, buono 
e bel contrasto dolce/salato, i tagliolini sono semplici ma quando la 
materia prima è questa c'è poco da fare, gli anolini sono ripieni al 
formaggio e conditi con un ragù di salsiccia e funghi e sono talmente buoni 
che decidiamo al volo per una porzione extra.
Per secondo optiamo per un misto di bolliti per 3 persone, composto da 
mariola (una specie di cotechino macinato più fine), prete (parte della 
zampa anteriore del maiale, il nostro avambraccio insomma) e cappone 
ripieno. I bolliti sono spaziali per consistenza, cottura, rapporto 
grasso/magro e sono accompagnati da 4 mostarde, la già citata alle mele 
dolce, una salsina alle verdure macinate in agrodolce, un'altra su nostra 
richiesta alle mele ma più senapata e uno zabaione all'aceto balsamico, che 
per me rimane uno dei ricordi più belli, fantastica.
I dolci (guardacaso anch'essi artigianali) ci sono, ma abbiamo passato la 
mano, cosi come per un parmigiano con aceto balsamico che mi han detto 
notevole, caffè.
Beveraggi: 1 Albana bianco e 1 Gutturnio base de La Tosa.
La cuenta in dettaglio:
Coperti euri  10
4 Antipasti    60
5 primi          55
3 secondi      40
2 contorni (le 4 mostardine) 8
3 caffè           6
Totale 217 - 55 cadacranio
Che dire, poco non è per una trattoria, considerato però la qualità, e 
perchè no le porzioni direi adeguate, secondo noi li vale tutti.
Torneremo di certo per assaggiare alcune cose tralasciate ieri. Grazie anche 
a quanti del NG mi han consigliato il locale.
Alsy.
www.trattorialabuca.com
via Ghezzi 6 - Zibello (PR)
0524-99214
Tel. 
+39  0524/99214

 ha scritto nel messaggio 
news:473fed99$0$37204$4faf...@reader3.news.tin.it...
Errata corrige, la pasta del pasticcio non è sfoglia ma frolla.
Il servizio è assolutamente e volutamente molto da trattoria,quindi cordiale 
e informale, ma le 2 signore che si sono avvicendate al ns. tavolo e la 
Sig.ra Miriam (the boss), si sono dimostrate disponibilissime sia alla 
spiega che alle altre nostre richieste. 

per me rimane uno dei ricordi più belli, fantastica.
ahhhh...
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 approfondire.
ecco, vedi? per me, invece i tortellini sono asciutti (e di solito con 
panna), ma da profana spero mi sia concesso.
Conosco invece per 'tortellini ferraresi' degli anolini con ripieno di 
carne che vanno fatti in brodo.
Chiunque sappia chiarire, ben venga :-)
-- 
Mendez

 io sono parmigiana (della provincia, però)
OT:
ma guarda te dove ritrovo la concittadina di gene... *gnocchi* :D

la concittadina di gene... *gnocchi* :D
e quindi non sei OT :-)
-- 
Mendez

 Mendez
Ciao,
Randall 

 ma in proncipio fu il brodo e così è rimasto!
e così sia ! :-)
-- 
Mendez

 Randall
Attento...i veri anolini, dello stracotto viene usato solo il sugo passato 
al setaccio o "colino."..e se proprio sei di Parma " aldila dell'acqua  " lo 
stracotto viene fatto con l'asinina....
Ciao Lumaca
Chi non vuole essere consigliato non potrà essere aiutato. (Benjamin 
Franklin)
 

 ma qui da noi rimane un'eresia :-)
O la versione per i piu' piccoli.
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose' 

 vero, l'ho sentito dire, ma onestamente non mi ispira granchè
Dio boun, am fev gnir da piànser... gnì a Rez!


carne che vanno fatti in brodo.
no, mai sentito tortellino ferrarese. Il tortellino normale è ripieno
di carne e va fatto in brodo.. poi resta sempre conteso fra bologna e
modena.


stracotto viene fatto con l'asinina....
ecco proprio questo stavo per chiedere... in che senso al di là
dell'acqua ? dove è ancora diffuso lo stracotto d'asino come ripieno ?


 pensa che sto condendo un anolino al ragù poi mi dici :-))
Filologia del piatto a parte, se andate alla Buca prendeteli e poi mi direte 
se ogni tanto le tradizioni non possano essere accantonate...

se ogni tanto le tradizioni non possano essere accantonate...
ma non è solo questione di tradizioni ma di esaltazione del ripieno.
Non credo di poterli ordinare preferendoli a quelli in brodo, in modo
da poter sentire appieno il sapore del ripieno, come questo non voglio
certo dire non siano buoni ma che personalmente avrei preferito la
preparazione "in purezza".


 ha scritto nel messaggio 
news:imidk3djnk02b432q...@4ax.com...

Non asino...Asinina !..Giovane femmina!
"Aldilà dell'acqua", (nota aldilà tutto attaccato )indica la Parma vecchia 
,l0ltretorrente..la parte piu storicamente povera,i veri parmigiani del 
sasso,i vecchi sudditi di Maria Luigia sempre allegri e ribelli. (ora 
territorio d'immigrati)
Ti allego due link
http://it.wikipedia.org/wiki/Oltretorrente
 
http://www.fotografieitalia.it/foto.cfm?idfoto=6310
