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Titolo: Bologna ... Cersaie

Venerdì sarò a Bologna per il Cersaie (fiera della ceramica).
Mi consigliate qualche ristorante per il pranzo in zona fiera o, in
alternativa, fuori città ma facilmente raggiungibile (possibilmente in
direzione Milano)? 
Cerco un risto buono ma non necessariamente 'impegnativo', magari dove
poter mangiare degli ottimi tortellini ...
Grazie!

 ha scritto nel messaggio 
news:ju5fh2pc7h7nb0saq...@4ax.com...
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Dubito che tu possa trovare un ristorante non impegnativo dove si mangino 
bene i tortellini che purtroppo a Bologna oramai i tortellini originali li 
fanno in pochissimi posti poco conosciuti dai turisti.
In zona fiera mi viene in mente il ristorante AlCambio, in via stalingrado, 
di sicuro la qualità in cucina è molto alta mentre in zona non conosco un 
posto alla mano che ti possa servire tortellini doc.
I bolognesi che apprezzano il vero tortellino hanno sempre una nonna in casa 
che li fa per le festività senza doversi recare al ristorante, mia nonna è 
un ottimo esempio :-)
ciao
Maria Elena

poter mangiare degli ottimi tortellini ...
allora le mie segnalazioni piu' "locali" sono:
- Trattoria tomba sulla strada per granarolo, i tortellini sono molto
buoni
- la nonna rastiginano (ma a questo punto ti conviene andare dal mucca
a mangiare i tortellini, allìosteria numero sette a rastignano) (siamo
ancora attaccati a bologna ma il comune e' pianoro... non e' zona
fiera, anzi,  e' l'imbocco della futa...
- pontelungo, via emilia ponente (verso modena), buona cucina
bolognese (ragu' di cavallo strepitoso)
il cambio ma non lo consiglio per la tradizione, resta forse il
migliore di bologna.

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Grazie! direi che sono a posto, tra Cambio e queste, decideremo al
momento ...

 ha scritto nel messaggio 
news:ikgfh2ld373o6iqbf...@4ax.com...
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Infatti avevo dei dubbi sulla tradizione, anche se c'è chi dice che ci ha 
mangiato delle ottime lasagne.
Ne approfitto per chiederti: sei mai stata al Giardino a Budrio?
Anche lì se la cavano bene con la cucina tradizionale, ho visto l'anziana 
padrona fare la sfoglia personalmente, ma sono anni che non ci vado.
E approposito di tortellini, ho già prenotato la mia lezione a casa di mia 
nonna :-P
Quest'anno faccio il corso privato tortellini/tortelloni/lasagne e 
pannacotta. A dire il vero i tortelloni mi vengono già bene, ma un ripassino 
non fa mai male :-)
ciao!
Mraria Elena.

non fa mai male :-)
pannacotta cotta ?? dimmi che tua nonna la cuoce !!! :-))

momento ...
dimenticavo il pontelungo ha la chiusura sfigata di sabato e
domenica...

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Sě, ma io sono lě venerdě, quindi sono perfetti.
Ho letto le tue rece ... tutti posti intriganti, spero proprio di
farcela, e poi riferirň ...

pumpkin ha scritto:
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Ciao,
Ottimi non saprei, ma i ristoranti buoni a Bologna sono uns specie in
via d'estinzione, però ho due indirizzi che (quando ero a Bologna)
sembra siano rimasti nella "tradizione", uno è da Nello via
Montegrappa, vicino a éiazza Maggiore, proprio alla fine di via
Indipendenza, l'altro è situato a piazza della Mercanzia (che mi
sfugge il nome, maledizione ci lavorai anni or sono) le colonne sono di
legno.
A propos ho ancora l'accento Bolognese?
Bacioni
Ruggero

legno.
 c'e' solo il pappagallo in piazza della mercanzia.
anche qui... debbo riprovarlo per non cadere nei soliti stereotipi di
giudizio, forse un mantra puo' aiutare...

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Nei miei ricordi del passato remoto , frequentavo :Cesari in via
Carbonesi, mi pare. Ci trovavo sempre Occhetto quando era ancora  in
auge:-),  la Rosteria da Luciano in via Nazario Sauro, La taverna dei
Lords sempre in via Sauro,  e Il caminetto d'Oro (mi pare) in una
laterale di via Indipendenza.
Ero stato anche da Grassilli ma era carissimo e niente di che ...
Esistono ancora, Laura?
gummo

 padrona fare la sfoglia personalmente, ma sono anni che non ci vado.
Sempre ottimo, confermo.... ;-)

 Ero stato anche da Grassilli ma era carissimo e niente di che ...
Ciao a Tutte e a Tutti
Negli anni 80 andai a lavorare pochissimi mesi da Cesari, Gulp! ci
vuole un bel coraggio a lavorarci (beh! forse è meglio parlare al
passato).
Per lui il tournedos Rossini era col filetto di maiale, prosciutto e
formaggio, povero Rossini chissà come deve voltarsi e rivoltarsi nella
sua tomba.
Da Grassilli avevo un amico Svizzero, era un buon cuoco ma non lavora
più lì (Jacques).
Bacioni
Ruggero

 giudizio, forse un mantra puo' aiutare...
Si è proprio il Pappagallo, ora gestito dalla figlia di Ezio Salsini,
feci vari extra quando aveva anche il ristorante le tre frecce, ora al
Pappagallo c'è la figlia che da bambina saltellava sulle ginocchia di
mia Moglie e le mie.
Dal dire di certe persone è una sfoglina che fa i tortellini al
Pappagallo.
Ma se ricordo, c'è anche il Notai a Piazza Maggiore, considerato
anch'egli.
Oppure dalle parti di Sasso Marconi un po in disparte il ristorante "La
Grotta", chi dovesse andarci date alla Signora un saluto da parte mia.
Bacioni
Ruggero

 bolognese (ragu' di cavallo strepitoso)
   ^^^^^^   ^^^^^^^^^^^^^^^
???
...alla fine aveva ragione il tipo di wikibooks? :D
P.

 pannacotta cotta ?? dimmi che tua nonna la cuoce !!! :-))
Non conosco il suo segreto della pannacotta e non so come la prepara, devo 
appunto andare a lezione.
Però io non ho scritto pannacotta cotta, ho scritto pannacotta e basta :-)
Ed ho dimenticato la torta di riso! Altro must della bassa.
ciao!
Maria Elena

gummo
si' tutti quanti... diciamo che sono i baluardi della vecchia
ristorazione... non ci vado da secoli in tutti quanti... logico che si
preferisce qualcosa di piu' nuovo, e il centro i bolognesi lo
disertano semrpe di piu'... ma prima o poi...

anch'egli.
no questo non c'e' piu'.

...alla fine aveva ragione il tipo di wikibooks? :D
hemmm io non sono mai entrata nel merito del ragu' di cavallo... non
volevo dare avvio ad una discussione, basta che non mi metti il
cavallo nelr agu' bolognese... da li' in poi forse e' una inclinazione
emiliana, io chiamao ragu' tutti i sughi di carne, anche quello di
cervo e capriolo... ergo nella dicitura ragu' dic avallo non ci vedevo
nulla di male... 

Perň io non ho scritto pannacotta cotta, ho scritto pannacotta e basta :-)
ok allora segnati che se la panna cotta la mette in forno come il crem
caramel allora voglio al ricetta... se e' di quelle con gelatina non
mi interessa :-))


Non dubito che il vecchio papa' Cesari potesse non conoscere cosa
fossero i tournedos Rossini o i chateaubriand ,  ma dubito fortemente
che chi andava da Cesari ci andasse per mangiare i tournedos ...
gummo


Guten Morgen gummo,
Era il figlio, non sapevo dove nascondermi quando dovevo farli.
Caspita, ieri sera prima di andare al lavoro ho letto in qualche posto
qui che il Notai non esiste più, conoscevo il titolare veniva spesso a
mangiare da Tonino (eternità lo so).
Buona giornata
Ruggero

 ha scritto nel messaggio 
news:8krih2tv5jhpln19q...@4ax.com...

Per "gelatina" intendi la colla di pesce?
Io ho una ricetta eccellente, supercollaudata, che viene benissimo.
M. 

 ha scritto nel messaggio 
news:8krih2tv5jhpln19q...@4ax.com...

se ricordo bene la fa in forno mentre mia zia la faceva sul fornello a bagno 
maria e cuoceva un giorno intero. Ad ogni modo oggi dovrei vederla, sempre 
se non č a spasso, cosě le chiedo subito la ricetta.
Quest'anno per Natale invece pensavo di fare il panone, ma con la ricetta 
che mi ha lasciato la suocera che lo faceva benissimo.
ciao!
Maria Elena 

Io ho una ricetta eccellente, supercollaudata, che viene benissimo.
si', e' la comune pannacotta che trovi ovunque...  buona, che dire...
ma non spaziale come quella veramente cotta, che fanno alcune
trattorie tradizionali da noi... io penso sia il procedimento per il
fiordinaltte solo che si usa la panna... a far tentativi si raggiunge
la ricetta ottima, ma il primo tentativo e' quello dei pigri di
trovare una nonna che mi passi la ricetta, senza doverla mettere
appunto in piu' fasi...

se non è a spasso, così le chiedo subito la ricetta.
è LEI :-DDD

 ha scritto nel messaggio 
news:mp5nh2t2v28r40er9...@4ax.com...

Mah, guarda, quella che ho io, che poi è quella di casa da alcuni decenni 
(dal '74), funziona molto bene.
In soldoni, il procedimento è il seguente:
Mettere in una casseruola panna, zucchero, vaniglia e portare 
all'ebollizione.
Quando accenna a bollire, tirare dal fuoco, aggiungere la colla di pesce e 
mescolare fino a quando essa è disciolta.
Lasciare raffreddare e poi versare nello stampo, previamente caramellato e 
raffreddato.
Mettere in frigo per 1 giorno o alcune ore in frigo e 2 ore nel freezer.
Occorre fare attenzione alla qualità/quantità della colla di pesce perchè il 
dolce non risulti né liquido né troppo duro. Deve restare tremolante e 
tenero senza perdere la forma.
Non ho assaggiato da nessuna parte una preparazione migliore di questa.
Anzi, la "panna cotta" per principio non la prendo mai al ristorante, perchè 
fa sempre schifo.
Se ti interessa ti passo in privato la ricetta completa.
M. 

Se ti interessa ti passo in privato la ricetta completa.
guarda io ti ringrazio molto, la faccio anche io, quando ho un avanzo
di panna e non ho altre idee su come finirla, ma davvero a me non dice
piu' di tanto, e' buona, non raggiunge vette di eccezionalita' per me,
anche quando la faccio in versione appena addensata con poca poca
gelatina... non mi entusiasma. Io nelle trattorie tradizionali la
prendo eccome, ad esempio nella trattoria che segnalai tempo fa La
Nonna a Rastignano la fanno come dio comanda.. favolosa.
Di quella addensata ho provato varie proprorzioni, credo di aver
raggiunto quelle ottimali per il mio gusto ma lo considero un dolce di
riciclo.

 ha scritto nel messaggio 
news:g07nh25gd0lok7pt1...@4ax.com...

Non capisco l'idiosincrasia per l'addensante...
L'unica alternatica sarebbe avere una mucca a portata di mano e poter 
contare su della panna estremamente grassa.
Poco pratico, direi.
M. 

Poco pratico, direi.
mah nessuna idiosincrasia a dire il vero, perfino le gelatine mi
piacciono molto, solo e semplicemente non ritengo che in quel modo
venga veramente buona, secondo me, quella cotta č spettacolare,
l'altra, una cosa pratica e comunque buona. Questo e' riferito solo
alla panna cotta... non ho niente ad esempio verso una mousse di
yogurt addensata con gelatina, in estate e' un dessert semplicissimo e
buonissimo. Ma comparando i risultati fra i due porcedimenti,
addensato e cotto, secondo me non c'e' paragone, con il secondo metodo
viene un dolce superlativo.

 viene un dolce superlativo.
Sarà... comunque addensarla cuocendola a lungo non ci ho mai provato.
Mantiene la cremosità o tende ad "asciugarsi"?
M. 

 yogurt addensata con gelatina, in estate
mi daresti le dosi pls?
ciao 

Mantiene la cremosità o tende ad "asciugarsi"?
no e' cremosissima, cambia il sapore perche' devi immaginarti un crem
caramel...pero' senza il sapore dell'uovo... il fiordilatte l'hai mai
mangiato ? 
diventa compatta ma vellutata ... difficle da descrivere pero' la prox
volta posso farle una foto...:-))

mi daresti le dosi pls?
yep
250 panna che va montata piuttosto ferma, 300g yogurt (io uso il
Total, quello greco e credo che uno yogurt compatto sia fondamentale,
i miei esperimenti con yogurt fluidi non sono mai stati granche'), 60g
zucchero a velo (perfetto come dolcezza, non troppo e non troppo
poco), 12g fogli gelatina ammollati (ossia due fogli grandi e uno
piccolo o due grandi e 1\2). 
La gelatina va sciolta a caldo in un dito di latte caldo, non va fatta
bollire, poi si deve amalgamare con lo yogurt e lo zucchero, infine si
incorpora la panna montata. Tutto qui. Stampini, quelli che volete, io
preferisco questi rettangolari, in questo caso. 
Per la salsa, ad esempio lamponi, basta frullare 250g lamponi con 30g
di zucchero (se a velo, fate prima) poi sarebbe il caso di filtrare il
tutto con un colino per separare i semi.

 tutto con un colino per separare i semi.
graxie 

 ha scritto nel messaggio 
news:a06oh2l0sdnh03ded...@4ax.com...

Beh, ma è esattamente come viene a me, però utilizzando la colla di pesce 
(in dose molto limitata) dopo aver portato la crema ad ebollizione. Crema 
compatta, niente a che vedere con la sensazione "budino".
La vedo così: la procedura per farla senza addensante sembra richiedere un 
tempo di cottura molto lungo e accorgimenti che non so, utilizzando 
l'addensante il tempo si riduce notevolmente.
L'unico sistema per capire le differenze sarebbe fare un assaggio 
comparativo.
Da questo scambio mi sembra di capire che viene generalmente male eseguita 
per tre motivi principali:
1) eccesso di addensante;
2) mediocre qualità degli ingredienti;
3) tempi non corretti nelle varie fasi di preparazione.
M. 

Nonna a Rastignano la fanno come dio comanda.. favolosa.
E non hai sequestrato e torturato il cuoco per farti spiegare il suo
sistema?
-- 
Ciao,
Speck
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

3) tempi non corretti nelle varie fasi di preparazione.
indubbio ma non consideravo le pannacotte errate stavo prendendo in
considerazione il meglio ottenibile con i due metodi

sistema?
no, una botta di timidezza... ma pian piano... appena ripesco la
ricetta del fiordilatte faccio una prova...