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Titolo: [minirece] Stella D'Oro - Soragna (PR)

Il locale è noto in primis per la carta degli Champagne, e qui potete
sacramentare che chi ha il pane non ha i denti, perchè ovviamente non
ho considerato nemmeno da lontano di riprovarci, capitolo chiuso inchè
qualcuno non mi forza su qualche particolarità, non è un articolo che
mi interessi, quindi ho accettato la proposta del Sommelier: Armonia,
Vino Rosso a base di Merlot, della Tomasetti Winery (Polesine
Parmense) 
- Benvenuto della casa: Mousse di ricotta (due cucchiai a testa,
insapettato quantitativo) molto buona, semplice condita con filo di
olio e dadino di pomodoro spellato
- Sequenza di tartare: cavallo, sanato, chianina, olio emulsionato,
spuma al rafano, maionese leggera.
In realtà non vere e proprie tartare, ossia servite solo con olio e
sale, il condimento è emulsionato anche all'interno delle tre tartare
non solo esterno, ebbene per qualità della carne e condimento, tolto
il crudo di oca del Marconi, non mi viene in mente un crudo di carne
che mi sia piaciuto quanto questo. Ed è un piatto che ordino
praticamente sempre ma il sapore di questa carne, insaporita solo
quanto basta da olio e sale è davvero da far notare. Tornando è un
piatto che riprenderei di sicuro.
- Locale conosciuto per la sua cucina tradizionale ma ha anche qualche
proposta di pesce, mi solleticano la curiosità gli Gnocchi di patate
ed astice, alici sotto sale, piedino di maiale e bisque di astice:
perchè mi sembra la preparazione più originale a leggere il menù. Un
piatto in effetti non canonico e che non son sicura di aver compreso
appieno, la bisque è molto intensa tanto che i piedini forniscono
sostanzaialmente dolcezza e rotondità al piatto, restando molto
delicati, acciughe non pervenute come sapore distinto, l'astice è,
come si vede dalla foto, compresso a salametto, affettato sopra. La
presentazione con i tre pomodorini sopra, secondo me è da rivedere,
quei pomodorini fanno molto anni '70 e non aggiungono nulla al piatto.
Curioso, certo anche buono, ma non lo riprenderei.
- Ravioli di carne alla Verdi con spalla cotta e tartufo nero di
Fragno: sembra con panna ma non lo è, certo salsato in stile regency
diciamo così, ma l'emulsione è leggera di latte e parmigiano, un
gradevole tuffo nel passato, che il dude ha apprezzato moltissimo
- Guanciale alle erbe fini, aspro di pomodoro, sedano rapa, quenelle
di zucchine e carote: anche qui presentazione divertente con le
quenelle colorate di verdura, carne molto buona, morbida, succulenta.
- Baccalà al burro d'alga dissalata, servito su salsa di pomodoro:
buono, un baccalà mantecato molto leggero.
- Cacio Bavarese, biscotto al rhum, cremoso di Marsala: molto buono,
classico dolce parmense che viene chiamato anche "Budino del Vescovo",
confesso, non l'avevo mai mangiato prima solo letto a riguardo,
finalmente curiosità appagata, ove meglio se non qui.
- Fondente al cioccolato con crostata di nocciole cruda e salsa
vaniglia (Omaggio a Georges Congny), molto buono, una ganache soda
accompagnata da una crema inglese alla vaniglia
- Piccola pasticceria anch'essa di stampo classico dalle merighette ai
simil macarons, ovis molis, con un curioso croccante ai semi di zucca
motlo buono.
Un locale in cui tornerò sicuramente, in cui la cucina tradizionale è
una certezza, prossima volta mi concentrerò maggiormente su questa.
Rispetto ai locali in zona Bologna i quantitativi sono di tutto
rispetto per non dire considerevoli.
Coperto altino 4€ con acqua a 2€, vino 20€ Spesa 75€ a persona.
https://picasaweb.google.com/Rugginees/StellaDOroASoragna?authkey=Gv1sRgCJ_o8KnKuaClCw
 
 
 
 
Stella D' Oro - Soragna
Ristorante Stella D'Oro
43019 Soragna (PR) V. Mazzini, 8
tel: 0524 597043* 0524 597122
Chiusura: Lunedì a pranzo
http://www.ristorantestelladoro.it/
 

 una certezza, prossima volta mi concentrerò maggiormente su questa.
 
Quoto in toto la tua conclusione ed aggiungo che, a parer mio, stiamo
parlando del miglior ristorante del parmense, (questa classifica è
stata di recente confermata anche dalla stampa locale). E' un locale
accogliente, equilibrato, ben ambientato, che propone un menù vario ed
interessante sia di terra che di mare con un rapporto qualità/prezzo
equilibratissimo; un menù con alcune sorprese veramente straordinarie
come la 'scaloppa di foie gras con piedino di maiale ed aceto
balsamico', (raramente ho gustato un foie gras così buono).
Personalmente, prenotando con un certo anticipo, trovo in particolare
il menù di mare di livello elevatissimo.
La cantina è ben fornita ed aggiornata: i prezzi sono assolutamente
ragionevoli ed oltretutto è presente in carta il 'Jacquesson 734' che
è uno dei miei champagne preferiti tra quelli più abbordabili come
prezzo.
 
Grazie per questa ottima RECE
G.
 

 
http://www.ristorantestelladoro.it/
 
 
Grazie della rece, č uno dei posti che ho in programma di visitare questo
inverno
 
 
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