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Titolo: Ossobuco di Puledro

Il Puledro, detto anche Cavallo, appartiene forse ad una storia recente e
dimenticanda, in cui, più per questione economiche che dietetiche, si
cercava di by.passare il fattore bovino.
Ho già descritto le emozioni date da "cervella" equine, non ho mai
accennato allo spezzatino (tuttosommato normale).
Spezzo una lancia a favore dell' Ossobuco, con le di lui Medulla.
Straordinario, per gusto, consistenza, piacevolezza complessiva, inclusa
la "contemplazione" della lombare equina ben diversa dalla consueta
vaccina.
Da noi, nel Veneto Centrale, resiste ancora qualche macelleria equina.
Se qualcuno pensa di dare un contributo in materia ...
Spero si astengano le solite battute da "... ma allora ti sei dato
all'ippica, finalmente!" e quant'altro, se non altro per la scarsa
originalità della cosa.
Per i più curiosi, il "buco" equino è stato consumato in quel di "Locanda
alla Speranza", già recensita in questi lidi.
Hola. S. 
-- 
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 Se qualcuno pensa di dare un contributo in materia ...
Le macellerie equine resistono anche qui nel reggiano, e giusto oggi ero in 
una di queste a procurarmi due etti e mezzo di macinato di filetto, 
opportunamente conciata on-the-fly dal macellaio.
Non ho sbirciato bene il banco e quindi non so se avesse anche ossibuchi, 
provero' a chiederne alla prossima occasione. Certo e' che ho visto delle 
fiorentine, ovvially sempre equine, che avevano davvero un bell'aspetto. 
Qualcuno le ha mai provate?
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose' 

 Le macellerie equine resistono anche qui nel reggiano, 
Buona notizia.
Allora, se conosci il beccaio, digli che chieda al macello di tenere da
parte una Testa di Furia.
Fatti mettere da parte le Cervella, e poi provale, impanate.
Better Than quelle vaccine.
Cavallo Pazzo era solo un Indiano, forse Sioux.
Dipende de gustibus, ovviamente.


 Dipende de gustibus, ovviamente.
Testa di furia, cervella, ... aarghh!! Dipende proprio dai gusti in
effetti!

 effetti!
.. mai mangiato Trippe di Gallina?
;0)



Ehm...credo (spero) di no!

 effetti!
Dovresti vedere l'effetto che fanno agli inglesi, certi piatti ;)


 Dovresti vedere l'effetto che fanno agli inglesi, certi piatti ;)
per gli americani, mangiare la carne di cavallo e' come per noi mangiare il 
cane
-- 
I° teorema (mio:)
"se tutti dicessero *solo* le cose che sanno per certo, il mondo sarebbe 
avanti di 100.000 anni..." 


in effetti direi che è come mangiare un amico...
spero che sempre meno ristoranti facciano scempio di questi nobili
animali!
pure "puledro", per di piu'!?!
ho trovato solo oggi questo ng dal titolo interessante, ma certo che
sono cascato subito male :(
scusate lo sfogo, ma mi sembra davvero una barbarie!
Marco

Marco
Ciao.Schigi.

 ha scritto nel messaggio 
news:1175187448.7...@r56g2000hsd.googlegroups.com...
in effetti direi che è come mangiare un amico...
spero che sempre meno ristoranti facciano scempio di questi nobili
animali!
pure "puledro", per di piu'!?!
ho trovato solo oggi questo ng dal titolo interessante, ma certo che
sono cascato subito male :(
scusate lo sfogo, ma mi sembra davvero una barbarie!
Marco
Scusa, ma la differenza tra mangiare una mucca, un vitello, un maiale ed un 
cavallo quale sarebbe? Ti capirei se fossi vegeteriano, ma se mangi carne 
non vedo perchè il cavallo no.

 non vedo perchè il cavallo no.
L'agnello! Quei teneri, adorabili, innocenti, candidi batuffoli bianchi!
SLURP!
-- 
When they kick out your front door
How you gonna come?
With your hands on your head
Or on the trigger of your gun?

 Fatti mettere da parte le Cervella, e poi provale, impanate.
Non è spam, ma dalle mie parti c'è un macellaio equino da provare: a 
Travagliato (BS), paese noto per Travagliato Cavalli, mostra dedicata 
all'equino, si chiama Consolini e ci compro la carne equina più buona mai 
mangiata in vita mia.

 non vedo perchè il cavallo no.
E' un fatto di "cultura", tradizioni, a volte miseria (per le
frattaglie, dalle quale è partito tutto...). In alcune zone d'Italia,
tempo addietro, si magnavano gatti e volpi, ricci e altri esseri a
quattro e due zampe. L'uomo è onnivoro, si sa. Detto questo, è una
fortuna che non si pranzi a Shangai... (e con il max rispetto per gli
amici vegetariani).

  ma dalle mie parti c'è un macellaio equino da provare: 
Credo che, al di là di possibili sensibilità individuali, sia un fatto che
merita una riflessione.
Se le Macellerie tradizionali sono in crisi, sia per la concorrenza della
grande distribuzione, che per la oggettiva rarità, oramai, di maestri
beccai (a Milano hanno praticamente chiuso la scuola per macellai), anche
le Macellerie Equine dovrebbero essere a teorico rischio di estinzione.
Quindi che ne resista ancora qualcuno, e magari pure di qualità, è una
bella notizia.
Per gli onnivori ricordo che, nella bassa padovana, in luoghi dimenticati
da sky e dal progresso, resiste ancora la tradizione dello Spezzatino di
Musso (leggi Asino).
Se Nicolac passa da queste parti credo ne possa portare testimonianza più
diretta.


 pure "puledro", per di piu'!?!
beh, perche' i maiali che sono ? di serie B ? ed i polli ? ed i pesci ?
Se sei vegetariano ok, nulla da dire e rispetto l'idea, ma distinzioni 
tra animali ... loro non le farebbero :)
Ciao.Alberto.
-- 
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Alberto Rubinelli - A2 SISTEMI 
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Visita il mio museo di computers: 
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 alla Speranza", già recensita in questi lidi.
Prendedendo spunto dai tuoi post, e sempre se non andiamo off topic, cosa ti
conduce sempre e comunque verso il 5° quarto?

 conduce sempre e comunque verso il 5° quarto?
Premetto che sono onnivoro, quindi mangio anche d'altro e, per fortuna,
non soffro nè di allergie, nè di intolleranze.
I motivi possono essere più d'uno.
Le frattaglie erano una forma "povera" di sopperire alla mancanza dei
tagli nobili della carne, con una loro radicata tradizione, diversissima
per territori.
Dimenticate per molto tempo, ora stanno venendo riscoperte.
Tuttavia, anche qui, bisogna stare attenti all' effetto moda.
Se può essere "cool" mangiare trippa (o foiolo) in via della Spiga, non
dimentichiamo che ci sono molti altri tagli assolutamente ancora tutti da
scoprire.
L'incontro con Franco Cazzamali è stato determinante, ma ci sono anche
tanti altri artigiani che non hanno dimenticato questo settore
affascinante del Pianeta Gourmandia.
Oldani ha in animo di riproporre il Cuore e, la settimana scorsa,
Giancarlo Perbellini mi confessava il suo rammarico per aver difficoltà a
inserire questa frattaglia in Carta, piatto cui sono legate molte sue
memorie della Cucina della Nonna (Nonna intesa come parente vera, non come
categoria).
Personalmente potrei dirti che ho organizzato, per amici, due
"Frattaglialonghe" con oltre una dozzina di proposte, ma era un po' di
tempo fa.
Adesso si potrebbe fare anche un piccolo torneo, tante sono state le
scoperte fatte nel frattempo.
De gustibus, ovviamente.
Se incontro un Carpaccio d'Astice me lo magno tranquillamente, anzi, a
pensarci, proprio stasera.
Frattaglitudini.


 S.
Se è per questo anche nella alta padovana , confine con la Castellana 
gioiosa et amorosa...per esempio a Trebaseleghe (PD) ai primi di 
settembre fanno la "Fiera dei Mussi" giunta alla 824° edizione (non 
scherzo!) ..non ho sottomano i dati ufficiali esatti , ma negli stand 
gastronomici sono stati prodotti ( e venduti , of course) 5 o 6 
quintali di spezzatino del poco (???) nobile animale...più una quantità 
che non ricordo di frattaglie e altro ben di dio.
Mia suocera stessa ,che lì risiede fino a pochissimi anni fa teneva dei 
mussi in casa !
F.
-- 
"Spazio firma disponibile , si affitta anche a terzi . Se siete 
interessati citofonare al portiere , oppure cercatemi all'osteria che è 
meglio"

 settembre fanno la "Fiera dei Mussi" giunta alla 824° edizione 
Aggiungo che, a Montagnana o Monselice, effettuasi il Palio dei Mussi,
variante povera della Corsa Senese.
Evidentemente stiamo scoprendo un Vaso di Pandora.
E, alla fine, un nitrito (o un raglio) ci sommergerà...


 Frattaglitudini.
Grazie per le spiegazioni.

Sararlo ha scritto:
 Per gli onnivori ricordo che, nella bassa padovana, in luoghi
dimenticati
 da sky e dal progresso, resiste ancora la tradizione dello Spezzatino
di
 Musso (leggi Asino).
ma non solo nella bassa padovana...anche da noi nella bassa piacentina
uno dei piatti più diffusi e gustosi è lo stracotto di asinina
accompagnato dalla polenta  !!!
tipicissima di Piacenza poi è la "picula d'caval"...ovvero uno
stracotto di carne trita di cavallo sempre con a polenta !!!

 stracotto di carne trita di cavallo sempre con a polenta !!!
Questa dev'essere una bella ricetta. Stracotto di carne trita, magari bello 
saporito... bella.


 saporito... bella.
allora non posso che lasciarti la ricetta:
PICULA 'D CAVAL (Picola di cavallo)
INGREDIENTI per 4 persone:
800 grammi di carne di cavallo macinata
400 grammi di pomodori
300 grammi di peperoni freschi
cipolle
pestata di lardo
olio, sale e pepe
brodo o vino bianco
aglio
rosmarino, salvia e basilico
PREPARAZIONE:
Fate soffriggere un paio di cipolle tritate, aggiungete la carne e
lasciate rosolare lentamente. Allungate con brodo o vino bianco e fate
cuocere a fuoco basso per circa un'ora. Aggiungete i pomodori e i
peperoni tritati in precedenza, lasciate cuocere per circa mezz'ora,
quindi aggiungete qualche pizzico di erbe aromatiche e uno spicchio
d'aglio.
La pìcula va consumata subito, perchè perde gravemente il suo sapore
se viene riscaldata. Buon appetito!

 se viene riscaldata. Buon appetito!


"Vilco" <a...@b.invalid> ha scritto nel messaggio 
news:2K5Ph.42142$zG1.4...@twister2.libero.it...

ma č un ragů di cavallo con peperoni!
come si consuma, su fette di pane?
o con la pasta?
salucapsy 

 PICULA 'D CAVAL (Picola di cavallo)
Se ho ben capito, questo piatto qui da noi si chiama "tapulon" :)


 o con la pasta?
Con la polenta ;)


 Con la polenta ;)
ma allora č parente del "tpulon d'asnin"!!! 

 ma allora č parente del "tpulon d'asnin"!!!
rifo: tapulon d'asin = tapulone d'asinello 

> se viene riscaldata. Buon appetito!
C'è differenza con quella che a PR chiamano la "vecchia"?
Matteo

 C'è differenza con quella che a PR chiamano la "vecchia"?
Mai sentita questa parmense. Qui ci vuole qualcuno del luogo.


 C'è differenza con quella che a PR chiamano la "vecchia"?
Per quanto ne so io, la "vecchia" parmense è una variante del friggione, 
praticamente viene aggiunta la pancetta.
-- 
Garfield
http://norberto.fotopic.net/
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo. Al didentro 
del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 rifo: tapulon d'asin = tapulone d'asinello 
Sei di Borgomanero ? :) (e' la patria del tapulon)


> ma allora č parente del "tpulon d'asnin"!!!
asnin per asinello e' very lombardo...
-- 
"It will be rain tonight."
            "Let it come down."


sono di sangue milanese ma ho avuto per 20anni il capo di Gattico :O)
salucapsy 

accompagnato dalla polenta  !!!
Non so quanto sia tipico del posto, ma a Carrů, al Ristorante Moderno,
ho mangiato uno stracotto d'asina al Barolo che considero uno dei
piatti piů buoni che io abbia mai mangiato in tutta la mia vita...
Pagliotz.
-- 
I'm trying a new usenet client for Mac, Nemo OS X.
You can download it at 
http://www.malcom-mac.com/nemo

 sono di sangue milanese ma ho avuto per 20anni il capo di Gattico :O)
ahah ecco spiegato :))


 Sei di Borgomanero ? :) (e' la patria del tapulon)
Da quel che ricordo, è un piatto nato dalla leggenda che pellegrini
medioevali, estenuati da qualche via francigena, o similare, sfiniti, si
fermarono in quella che poi diventò Borgomanero, finendo il loro asinello
da soma rendendogli onore nelle loro panze.
Quante storie...


 da soma rendendogli onore nelle loro panze.
Oddio, mi cogli impreparato :)
Chiedo lunedi' all'amico Borgomanerese :)


 Chiedo lunedi' all'amico Borgomanerese :)
L'è che l'estate scorsa ho battuto le colline novaresi, e quindi ho
incocciato il piatto e ne ho poi letto la storiella.
Che poi sia vera del tutto è da stabilire, se è verosimile e perlomeno
divertente.
Ciao a Te. S.
