Newsgroup: it.discussioni.ristoranti
Titolo: ancora sulle guide.. (che pa@@e)

stamani mi sono svegliato con un pensiero che mi ronzava in testa
ed oggi pomeriggio, sfogliando svogliatamente le pagine del forum del 
gambero rosso, ho avuto l'illuminazione...
ho letto il post del boss-illi (il direttore non me ne voglia ma non ricordo 
mai chi dei due è bonilli e chi cernilli, spero che la cosa venga presa in modo 
amichevole) che parlava di scelte editoriali e di costi; 
di costi della carta, della rilegatura, delle cartine della de agostini, 
dei conti dei ristoranti che sono sempre piu' elevati tanto da rendere sempre
piu' complicato lo scopo fondamentale di ogni guida, scrivere di ristoranti...
si continua a scrivere, e di conseguenza a leggere, di malcontenti di ristoratori, lettori della guida, 
amici degli amici, ispettori pentiti,  e così via; si continuano a fare illazioni su possibili 
inciuci fra ispettori e ristoratori, a parlare male del gambero rosso perchè, 
come parrebbe anche  ovvio, ospita sulle pagine del suo giornale pubblicità 
di ristoarnti o di case vinicole;  si continua a leggere anche di società che, per
conto del gambero rosso vendono questi spazi e fanno di tutto per farti capire che 
l'acquisto di uno di questi può in qualche modo favorire la presenza del tuo ristorante
nella guida (e questo, per esperienza personale, posso garantire che non avviene) .... 
insomma tutto quello che gira intorno alle guide mi pare molto , molto poco 
trasparente.... 
....e così mi si concretizza il pensiero : visto che , a differenza
delle pagine gialle , le guide dovrebbero dare un giudizio su ogni locale recensito 
e visto che , a detta del boss-illi , fra i costi principali da sostenere per la realizzazione
di una guida ( se non il maggiore) vi è senz'altro il pagamento del conto del ristorante, perchè
non eliminarlo ? in tutti questi anni che leggo le guide ho notato che , dalla prima
all'ultima fanno a gara per far capire sia al lettore che ai ristoratori che la loro 
pubblicazione è senz'altro imparziale perchè gli ispettori pagano il conto .... 
sarebbe come dire che claudio g.fava non è imparziale perchè è sempre invitato 
a visionare una prima cinematografica oppure che le guide che parlano di vini sono prezzolate 
perchè ricevono gratuitamente i campioni di vino dalle case produttrici..
... e se invece la cosa fosse in questi termini : io ristoratore, ogni anno
sacrifico due coperti per ognuna delle principali guide, ammesso che da tutte voglia essere 
recensito, e aspetto la visita del famoso ispettore che mi si rivelerà solamente al 
momento del pagamento del conso per dirmi che è mio ospite e per chiedermi l'autorizzazione
a recensire, nel bene e nel male il mio ristorante..
in questo modo , gli editori avrebbero un bel po' di costi abbattuti e potrebbero 
dedicare maggiori risorse alla formazione del parco-ispettori cercando di standardizzare (scusate
la parola poco politicaly-correct) un po' quelli che sono i fondamentali della recensione
e del giudizio. 
che ne pensate ? 
bene, adesso è tardi, puo' darsi benissimo che abbia scritto un sacco di str@@@@te ma, vi prego , 
non me ne vogliate... è che, con tutto questo parlare di guide , mi sentivo di dire la mia.. 
'notte a tutti.. 
arturo 

 'notte a tutti..
he he
Pensa a quello che paga e poi viene massacrato con un punteggio pessimo
danno e beffe !
pagherebbero sempre gli stessi che sono sicuri di andare bene e in un modo
indiretto legalizzeresti il "prezzolamento" delle guide
N
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

che ne pensate ?
Ehheheheh, penso che in Italia oltre a 56 milioni di allenatori della 
nazionale ci sarebbero improvvisamente anche 56 milioni di ispettori di 
guide gastronomiche...
;-)))
M. 

 indiretto legalizzeresti il "prezzolamento" delle guide
Altro errore. Una guida è prezzolata se qualcuno paga e qualcuno no. Qui 
pagano tutti e quindi non ci sono privilegi.
Su una sola cosa dissento da Arturo, ma si tratta di un dettaglio "tecnico".
Forse per equità sarebbe meglio sei gli ispettori si facessero riconoscere 
subito. E' chiaro che facilmente possano ricevere dei trattamenti 
privilegiati. Starà alla loro abilità e professionalità riuscire ad essere 
obiettivi, ad analizzare con distacco la situazione, a notare eventuali 
pregi e criticità anche osservando il trattamento che ricevono gli altri 
avventori. In questo modo però si evita che vengano favoriti solo coloro che 
riconoscono un ispettore. E' solo una mia idea, non così rilevante nella 
discussione aperta da Arturo e di cui condivido l'idea.
E' chiaro che un'evenuale "bastonatura" pure pagata potrebbe non far 
piacere, tuttavia un locale che ha il "coraggio" di farsi recensire è già di 
per sè apprezzabile.
Se poi aggiungiamo il fatto che il risparmio ottenuto potrebbe migliorare la 
qualità del prodotto, mi sembra che il gioco valga la candela.
Ciao!
F_R 

>che ne pensate ?
Io sono completamente d'accordo come ristoratore . Almeno sapremo quando 
vengono gli Ispettori e quando invece se la fanno raccontare .Per quanto 
riguarda le stroncature , se uno si mette in giudicato , i giudizi li deve 
accettare . Sembra una frase fatta ma è la verità . Quanti di noi criticano 
le guide per i giudizi o per i non giudizi e poi sarebbero disposti a fare 
carte false per essere nominati . Arturo ti prego non fraintendermi ,il mio 
era un discorso rivolto alla categoria . Ciao Francone 

 che ne pensate ?
Tutto e il contrario di tutto, conosco ristoratori, che non hanno mai saputo 
chi fossero gli ispettori e se mai li avessero avuti come clienti, che si 
sono ritrovati sulle guida dopo aver compilato un questionario, tanto per 
non fare nomi "caldora" è uno di questi.

 sacrifico due coperti per ognuna delle principali guide,
  Un po' come fanno col vino, insomma. Spediscono il vino a tizio, 
quello lo beve e poi fa il suo commento.
  Potrebbe andare ma ci vedo il classico, solito problemino: come si 
dice che venga fatto col vino, ci sarebbe il rischio che qualcuno, per 
quel giorno, chiamasse vissani in cucina. Per poi sostituirlo subito 
dopo con la su' nonna (non di vissani, del titolare del 
ristorante)... ;-)
  Saluti, e grazie! :-)
-- 
Gianfranco Bertozzi
Linux User #183585
gber...@tiscali.it

   Io mi son svegliato col sonno e col mal di testa... :-(
Io, invece, dormito benissimo: anche ieri sera mentre guidavo per rientrare
a Pisa :-)
Mi appiccico qui per ringraziare Arturo della sua favolosa cucina e te e
ziongiu con relative signore per la compagnia.
  Fr.
P.S. Miiiii, il tonno e il salmone, che buoni! :-)

 
infatti, come scritto nel post, l'ispettore si farebbe riconoscere solo al momento 
del conto e non prima proprio per ovviare a questi inconvenienti..
ciao
arturo

 del conto e non prima proprio per ovviare a questi inconvenienti..
  Allora avevo letto male. Capisco cosa vuoi dire: uno viene, mangia,
si presenta _dopo_ come guida e se ne va senza pagare. Giusto, cosi' 
funzionerebbe. Salvo soffiate... ;-)
  Saluti veloci, e ancora grazie. Non e' che ti andrebbe di 
trasferirti, per caso? Potrei trovarti un posto sotto casa mia... :-)
