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Titolo: [Rece] - Al Gambero - Calvisano (BS)

RISTORANTE GAMBERO
Via Roma 11
25012 Calvisano (BS)
Tel. 030.96.80.09
Visitato domenica 9 aprile a pranzo
Al centro di un piccolo paese piuttosto anonimo della campagna
bresciana si trova questo elegante ristorante, da tempo nei nostri
pensieri.
Arriviamo verso le 13.30, le due sale di cui è composto il locale sono
già piene. Ci accomodiamo a un tavolo rotondo apparecchiato in modo
classico, tovagliato bianco e sottopiatti con monogrammi RG di stile
un po' retrò. Classico è anche l'aspetto della sala, stucchi, parquet,
mobili di legno, tappeti, candelabri d'argento, uno specchio rococò
con cineserie. Il personale è in divisa nera d'ordinanza, la comanda
viene presa direttamente dal patron.
Con il menu ci vengono portati degli stuzzichini (anche se siamo
ancora senz'acqua). Cucchiaino con salmone affumicato con olio
(discreto il salmone, molto più gustoso l'olio), cucchiaino con patata
e corallo di capasanta (buono) e bicchierino di purea di patata e
pancetta (ottimo).
La carta presenta svariate proposte sia di pesce che di terra, con
antipasti sui 15 euro, primi 10-12, secondi 22. E' presente anche un
menu degustazione che pare piuttosto corposo.
Dalla consistente carta dei vini (da me richiesta, tardava ad
arrivare) scegliamo un Brunello col d'Orcia 2001, davvero ottimo.
Durante l'attesa, insieme al cestino del pane (varie forme di pane
bianco molto ben lievitato) ci viene portato un altro assaggio dalla
cucina. Terrina di vitello con aceto balsamico. Buona e saporita, un
inizio promettente.
Poi giungono i piatti: bouquet di lingua e testina. Un cavallo di
battaglia del Gambero, che ci era stato consigliato di prendere e che
non delude. Al centro un cono di patate schiacciate su cui poggiano
vari pezzi di lingua tenera e molto saporita, accompagnata da insalata
e carote fresche. Eccellente il contrappunto dei capperi, molto
saporiti senza essere salati. Sul cilindro, come una coroncina, la
testina di vitello. Un piatto davvero grande.
Il secondo antipasto è ancora meglio. Tortino di piedino di maiale e
guancia di vitello in panatura croccante. Il piatto viene presentato
con un accompagnamento di funghi porcini e gallinacci sott'olio, di
ottima qualità, e riduzione all'aceto balsamico. E' stato il mio
piatto preferito del pranzo, un concentrato di sapori dalla riuscita
perfetta. Questi due antipasti da soli valgono il viaggio.
Poi i piatti forti. Lumache in terrina alle erbe fini. Presenti in
carta come antipasto, le chiediamo come secondo piatto. Adoro le
lumache, ma il piatto si è rivelato piuttosto deludente. Non tanto per
la materia prima, buona, quanto per la preparazione, con un fondo di
verdure piuttosto sciape. Peccato … 
Infine il piccione disossato con salsa al rosmarino. La presentazione
è molto gradevole, al centro il petto di piccione aperto in due con la
sua salsa, in un angolo le cosce alla griglia, in un altro una piccola
salsiccia e in un altro ancora una scaloppa di foie gras alla griglia
con polenta. Inoltre verdure di stagione, tra cui spicca un ottimo
asparago.
Eccellente qualità del piccione per un piatto davvero godibile.
Passiamo infine ai dolci. La carta non è entusiasmante (più che altro
creme e sorbetti), ma nell'attesa ci viene portato un vassoio di
piccola pasticceria sopra la media (soprattutto i cannoncini appena
sfornati) e un piatto con una crema alla vaniglia e una buonissima
creme brulé al pistacchio.
Scegliamo il gelato alla vaniglia bourbon, piuttosto insapore. Certo,
avere provato non molto tempo fa il gelato del Miramonti l'Altro non
poteva che rendere impari il confronto, e comunque il livello è appena
discreto.
Meglio, pur nella sua semplicità, la crema al rhum (volendo con
accompagnamento di pan di spagna al caffè), per una conclusione
golosa.
I due caffè (e il fernet) di prammatica giungono accompagnati da una
gelatina all'irish coffee con panna.
Una cucina di impostazione classica, bene eseguita e con proposte che
rientrano nella mia linea di gusto. Agli altri tavoli ho visto qualche
piatto intrigante, molti risotti, dalla cremosità marcata
(probabilmente buoni, ma che mi interessano relativamente, in quanto
in genere mi saziano ben prima di fine pasto), o altri più normali,
come bistecche di cavallo presentate in modo piuttosto banale.
Presente in carta anche lo storione (e il caviale) di Calvisano, che
noi abbiamo trascurato.
Io e Paola siamo rimasti molto soddisfatti delle nostre scelte e
abbiamo goduto di un ottimo pranzo, a un prezzo davvero interessante.
Di buon livello il servizio, con qualche punta di cerimoniosità.
Peccato i 4 euro di coperto. Comunque, ce ne fossero di ristoranti
così.
Conto di 143 euro.
Antipasti 29
Secondi 40
Dessert 17
Vino 39
Acqua 2
Liquori 4
Caffè 4
Coperto 8
:-)

 Conto di 143 euro.
Condivido le impressioni.
Io mi sono sempre trovato benissimo al Gambero (ricordo, in particolare,
forse il miglior risotto tradizionale della mia vita e della carne di
cavallo che si tagliava con la forchetta).
Aggiungerei che, per di più, può vantare un rapporto q/p tra i migliori
in circolazione.
Saluti,
JFSebastian

Sì, il Gambero resta un valore sicuro. Però negli ultimi anni è
cresciuto poco, non ha fatto salti di qualità. Non hai trovato la sua
cucina un po' pesante?
Ciao,
Emanuele Barbaresi

 [120406 09:00]:
[...]
Toh ... un transfuga del GR. 
Benvenuto qui! ^__^
ciao
-- 
~pingo~
Per risposte in email sostituire (
pingo.net
) con (
email.it
)

Beh, sono sbarcato su questi lidi giusto per variare un po'.
Grazie del benvenuto.

 Benvenuto qui! ^__^
Sarà giunta notizia che si sta cercando di fare pulizia...
Saluti,
JFSebastian
P.S.: è uno scherzo, mi raccomando...

 Emanuele Barbaresi
Benvenuto!
Giusto per stracciarti un pò le scatole appena arrivato, quando rispondi
ad un messaggio, ricordati di lasciare la riga, generata automaticamente
dal tuo newsreader, con il nome della persona alla quale rispondi e di
citare le parti del messaggio alle quali rispondi.
Si chiama, nel gergo di usenet, quoting ed aiuta moltissimo a seguire lo
sviluppo del discorso.
Saluti,
JFSebastian


Prego, figurati.
Ti troverai benissimo a patto di:
i) cercare di capire come funziona usenet. Che e' cosa assai diversa da
un forum. Per cominciare puoi leggere qui:
http://www.marco5x.net/usenet/basi.php
 
ii) Cercare di curare anche il tuo quoting come spiegato qui:
http://wiki.news.nic.it/QuotarBene
 
Di nuovo bene arrivato.
Eh ... son quasi mieloso ...:-)


 P.S.: č uno scherzo, mi raccomando...
Ah bene ... NON usi le faccine, ma a volte aiutano a capire ...


"Benvenuto!
Giusto per stracciarti un pò le scatole appena arrivato, quando
rispondi
ad un messaggio, ricordati di lasciare la riga, generata
automaticamente
dal tuo newsreader, con il nome della persona alla quale rispondi e di
citare le parti del messaggio alle quali rispondi.
Si chiama, nel gergo di usenet, quoting ed aiuta moltissimo a seguire
lo
sviluppo del discorso.
Saluti,
JFSebastian"
Ok, grazie. Ho scoperto da poco it.discussioni.ristoranti e devo ancora
imparare a usarlo in modo corretto. Cosa che non sono proprio sicuro di
stare facendo...
Ciao,
Emanuele

 Ah bene ... NON usi le faccine, ma a volte aiutano a capire ...
No, non le uso mai. Sono, per me, come l'invenzione delle risate nelle
sit-com o come Sabani che si metteva a ridere durante le sue imitazioni
per far capire quando bisognava ridere...
Con W.C. Fields, potrei dirti che l'ironia non si spiega. 
Con Woody Allen (credo fosse in Io e Annie), potrei dirti che inizierò a
farlo quando introdurranno, nelle sit com, l'effetto delle pernacchie...
Non mi piacciono proprio e, ogni tanto, ricordo a tutti, scrivendolo,
che non le uso.
Ogni tanto, ancora, specifico che scherzo quando penso che ci sia,
nascosto nel lurkaggio, qualche iper-permaloso che è sempre pronto a
fraintendere...
Saluti,
JFSebastian

"Ti troverai benissimo a patto di:
i) cercare di capire come funziona usenet. Che e' cosa assai diversa da
un forum. Per cominciare puoi leggere qui:
http://www.marco5x.net/usenet/basi.php
ii) Cercare di curare anche il tuo quoting come spiegato qui:
http://wiki.news.nic.it/QuotarBene
pingo~ "
Grazie, leggerò quanto prima. Comunque la mia impressione è che qui
si possa postare con meno... condizionamenti.
Ciao, 
Emanuele

"Ti troverai benissimo a patto di:
i) cercare di capire come funziona usenet. Che e' cosa assai diversa da
un forum. Per cominciare puoi leggere qui:
http://www.marco5x.net/usenet/basi.php
ii) Cercare di curare anche il tuo quoting come spiegato qui:
http://wiki.news.nic.it/QuotarBene
pingo~ "


 stare facendo...
Stai migliorando, ma:
(i) lascia il nome della persona alla quale rispondi;
(ii) la parte del messaggio alla quale rispondi, dovrebbe risultare
"quotata", cioè evidenziata graficamente in modo diverso.
Prova a sfogliare qualche thread e capisci immediatamente di cosa parlo.
Inoltre, guarda quel documento sul quoting che ti ha segnalato Pingo:
sono 5 minuti di lettura, ben spesi.
Saluti,
JFSebastian

 si possa postare con meno... condizionamenti.
In questi giorni si.
Stiamo lavorando per voi...
Saluti,
JFSebastian

 Stiamo lavorando per voi...
Perché proprio "in questi giorni"?
Ciao,
Emanuele

 Stiamo lavorando per voi...
No dai, non confondere i nuovi arrivati ...


 Perché proprio "in questi giorni"?
Se hai tempo e pazienza, parti dal thread "IDR: istruzioni per recensori
timidi" e segui le freccie indicatorie...
Saluti,
JFSebastian
P.S.: quoting perfetto, grazie

 P.S.: quoting perfetto, grazie
Infatti ... bravo barbaresi!


 Se scappa la colpa e' tua!
Dato che ha retto mesi sul forum del GR riuscendo anche a condurre
thread interessantissimi con posizioni illuminate, quesl mio post non
gli fa nemmeno il solletico...
Saluti,
JFSebastian

 timidi" e segui le freccie indicatorie...
Il thread è un po' lungo, mi riprometto di leggerlo quanto prima:
adesso non ho tempo. Per il momento mi limito a dire che sono d'accordo
con questa frase di JFS: "Se io fossi l'editore di una potenziale nuova
Guida, con una redazione
che avesse, come capi, gente come Prolet, Antonio Scuteri, Fiorillo,
Claudio Pistocchi, JPS, etc..., mi sentirei di sfondare la Michelin
nel giro di due anni".
Questo per dire che se mai riuscirò a convincere il mio editore
(ricco, ma tradizionalmente più interessato a spendere nei settori
auto e architettura, ed è facile intuire perché) a pubblicare una
guida seria (magari internazionale e dedicata solo ai locali di fascia
alta), con recensioni rigorosamente firmate, saprò verso che lidi
rivolgermi...
In questi ultimi mesi, con mia grande sorpresa (ma fino a un certo
punto), ho infatti potuto verificare su Internet che la maggior parte
delle persone competenti in tema di "critica ristoranti" (intendiamoci:
non sono tanti, ma ci sono) non fa parte della categoria "giornalisti e
affini". E lo dico, ahimè, da giornalista.
A presto, 
Emanuele



Ciao Emanuele,
arrivo un po' in ritardo rispetto agli altri ma ti rinnovo il
benvenuto su questi lidi.
Ma veniamo alla tua domanda: per me era la prima volta al Gambero,
quindi non sono in grado di valutarne le dinamiche nel tempo. 
Posso però dirti, come ho cercato di scrivere, che l'impressione è
stata quella di un posto 'classico', quasi rassicurante, non certo da
voli pindarici ma che propone una cucina 'consolidata' e bene
eseguita.
Per la pesantezza, beh, i piatti che abbiamo scelto, secondo me,
'devono' essere fatti in un certo modo. 
Qualche accorgimento (grazie a consigli di amici e alle letture
internettiane) ci ha consentito però di arrivare in fondo piuttosto
bene. Abbiamo evitato i primi, che mi sono parsi molto conditi.
Il bouquet di lingua e testina era piuttosto leggero, al di là delle
patate schiacciate, che però si potevano tranquillamente abbandonare.
Il tortino di piedino e guanciale era come doveva essere,secondo me,
ossia ben saporito e gustoso.
Buono il piccione (non il migliore di sempre ma comunque buono) con
una salsa non troppo invadente e pesante (anche come quantità).
Invece scipite le lumache, accompagnate da verdure stufate piuttosto
banali e insapori.
Calcola che questi piatti sono stati tutti divisi a metà con mia
moglie. Mi sono accorto che non riesco più a reggere menu degustazione
infiniti, arrivo a metà pranzo che non ne posso più e non mi gusto
secondi e dolci.
Spero di continuare a leggerti.
Ciao
Luca

 eseguita.
Ok, grazie, condivido la tua impressione. Il bouquet di lingua e
testina che hai preso è senz'altro uno dei piatti migliori del
Gambero. Anche i risotti di solito sono ottimi, anche se non ho mai
capito come un locale di quel livello possa proporre il risotto agli
asparagi nel cuore dell'inverno... I dolci, poi, sono assolutamente
deludenti, a mio parere. Comunque il Gambero resta un ristorante
gradevole, dall'ottimo rapporto qualità/prezzo. A dirla tutta, però,
mentre un decennio fa mi faceva impazzire (e condividevo, per esempio,
le "tre forchette" che allora gli assegnava il GR), adesso lo trovo un
po' datato. La cucina è più o meno sempre la stessa e non mi sembra
che abbia fatto quei piccoli aggiustamenti di tiro che sono necessari a
ogni ristorante per evolversi, pur senza perdere la sua identità.
Ciao,
Emanuele

deludenti, a mio parere. 
Non so se si capiva tra le righe, ma vero motivo per cui li abbiamo
ordinati erano la piccola pasticceria e le creme offerte. :-)

affini". E lo dico, ahimè, da giornalista.
l'argomento sciampiste qui in effetti non e' ancora stato 
dibattuto :-)

 dibattuto :-)
Cioe'? Non capisco ...


 
E' un argomento che è stato largamente trattato su un altro lido, se 
vuoi ti do l'url privatamente.
Saluti
                                             Luca

 vuoi ti do l'url privatamente.
Sono un talebano (non ortodosso) di IDR :-)
Passami l'url in privato ... thx
