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Titolo: (RECE)-EL CELLER DE CAN ROCA-GIRONA

Una meraviglia. I fratelli Roca hanno creato un gioiello in quel di
Girona. Cucina, ambiente, servizio: tutto a livelli altissimi. Come si
fa a descrivere piatti come il maialino iberico o la parmentier di
calamari? Guardateli e cercate di immaginarne il gusto, il profumo.
Sì, perché qui l'olfatto assume un ruolo fondamentale: il fumo
nella "parmentier di calamari" non è solo il "coup de theatre"
dello chef ma è un ingrediente, una componente fondamentale nella
riuscita del piatto; è l'affumicato che si sposa divinamente con le
patate e i calamari. Joan Roca vuole coinvolgere i nostri sensi a
360°. Tutte creazioni le sue che vanno dal buono allo sconvolgente. Si
avverte forte l'influsso Adrià, è innegabile. Però i due stanno su
due piani diversi. Intendiamoci, non che uno sia meglio dell'altro,
sono semplicemente diversi. Mentre lo chef di Roses sta sempre allo
stesso piano (altissimo), coerente con la sua linea di cucina e il suo
pensiero, Roca si diverte a spostarsi tra un piano e l'altro e
alterna piatti "estremi" ad altri più "umani". Questo rende
sicuramente Roca più fruibile dal pubblico, più diretto e un po'
meno cerebrale. Non meglio, non peggio. Diverso.
Capitolo a parte per Jordi Roca, il fratello minore, il pasticcere: i
suoi dolci sono un inno all'inventiva, al gusto, all'equilibrio.
Incredibile. La riproposizione del profumo Envy di Gucci lascia senza
fiato. Un ragazzo giovanissimo che ha già fatto il pieno di lodi e
riconoscimenti eppure ti guarda e ti parla come se fosse l'ultimo
degli arrivati. Già, quello che stupisce davvero è l'anima di
questo ristorante, la passione e l'umiltà che si respira in ogni
cosa. Sentire parlare Joan Roca fa riflettere e fa sorridere pensando
alla supponenza di alcuni nostri chef italiani: le sue tecniche sono al
servizio di tutti, non ci sono misteri. Forse è proprio questo il
segreto dell'alta cucina spagnola.
Alcuni piatti..
Bonbon di foie gras e tartufo: godurioso...Prima senti le noti dolce
del fegato, poi il tartufo ti solletica il palato, infine arriva come
un'onda il cacao...Ne avremmo mangiato fino a scoppiare...
Habitas a la menta con caldo de arroz de botifarra negra: fave, menta e
sanguinaccio. Un piatto della tradizione catalana reinterpretato con
grande successo. Fave saporite e croccanti, la menta rimane persistente
a rinfrescare la bocca.
Parmentier di calamari con fumo al peperoncino: per il commento vedi
sopra. Stupendo.
Cochinillo iberico con terrina de ajo y menbrillo: maialino da latte di
massimo 4 Kg, una preparazione che richiede più di 24 ore di
lavoro...Grande Joan Roca...Simpatica la ricostruzione del bacon usando
una purea di aglio e mela cotogna.
Adaptacion del perfume Envy de Gucci : gli ingredienti sono quelli
utillizzati per il celebre profumo, Jordi li ricerca in Amazzonia....
Assieme viene portata una strisciolina imbevuta di profumo per
verificare la corrispondenza tra profumo e gusto del dolce..Perfetto.
Piatto di un equilibrio sconvolgente.Da primo premio.
Per visualizzare le immagini dei piatti:
http://ilgastronomoriluttante.splinder.com/post/8376612#more-8376612
El Celler de Can Roca
Contrada Taialà
Girona
Tel. 972222157
Menù da 80 a 95 €

 Girona. Cucina, ambiente, servizio: tutto a livelli altissimi.
Un mito, il Celler dei Roca: fra i ristoranti top sicuramente il
miglior rapporto qualità/prezzo d'Europa. Chi ci va - se è un gourmet
- non vede l'ora di tornare. Fantasia, talento, perfezione tecnica,
sopresa, concretezza: c'è tutto. "A pelle" e al di là delle
classifiche, dei voti con il bilancino, della storia, dei diritti di
primogenitura, se si dovesse scegliere fra i Roca e Adrià... i Roca
tutta la vita!

 "A pelle" e al di là delle classifiche, dei voti con il bilancino, della >
storia, dei diritti di primogenitura, se si dovesse scegliere fra i Roca > e
Adrià... i Roca tutta la vita!
Stesso identico pensiero ... beninteso Adrià è un grande ed un
rivoluzionario innovatore dei nostri tempi.
Io però se dovessi scegliere dove "correre" a cena direi:
- A Rubano alle Calandre
- A Parigi all'Astrance
- A Girona al Celler
That's All !
-- 
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 That's All !
Bisogna "correre" ai ripari, quanto prima ...
S.
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Verissimo, i Roca hanno creato il ristorante forse più completo
possibile: cucina e pasticceria di altissimo livello, ambiente
familiare, innovazione "ponderata", prezzi incredibili..E' il
ristorante dove andresti una volta al mese per provare tutti i piatti e
senza alleggerire troppo il portafoglio:un sogno! Credo che come
rapporto qualità-prezzo regga leggermente il confronto solo il menu
degustazione di Uliassi a 95 euro(19 porzioni!).
Il confronto con Adrià: come dicevamo l'altra volta, il Bulli non è
un ristorante, quindi è difficile metterlo in una classifica di
preferenza.
La prossima volta in Spagna è da provare Quique Dacosta...Alcuni chef
amici presenti all'Alpe Adria cooking durante la sua "performance" mi
dicono di essere stati folgorati dalla sua cucina...

 dicono di essere stati folgorati dalla sua cucina...
Beh ... che dire. Svetta nelle classifiche di Santos. E' sicuramente da
provare.


 - A Girona al Celler
Io, invece:
- A Veyrier-du-Lac da Veyrat
- A Girona dai Roca
- A Errenteria da Aduriz

 - A Errenteria da Aduriz
:-) :-) beh ... direi che Veyrat č un bel match. Dopodomani sono "in zona"
e ti dirň della mia esperienza Svizzera ... non vedo l'ora


 - A Errenteria da Aduriz
Non c'è nessun italiano.
Per differenza oggettiva o per tenere separate le due categorie ?
S.
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 S.
La prima che hai detto.
EB

 La prima che hai detto.
Scusami se approfitto della tua cortesia.
Ma vorrei approfondire, mancandomi l'esperienza diretta.
Ti riferisci a "solo" Cucina
o ad un mix più completo di Cucina-Servizio?
Grazie.


 S.
Mi riferisco esclusivamente alla cucina, che a mio parere in Italia, a
quei livelli (poi è questione di gusti e io prediligo i tre chef
citati), si può trovare solo da Alajmo.
EB

 EB
Beh ... dopo aver indicato anch'io prevalentemente cuochi stranieri mi
sento un pochino in difficoltà a replicare. Diciamo che qualcosa di buono
lo stiamo proponendo pure noi. Abbiamo qualche valida alternativa. Io
personalmente metto in cima, per la cucina, pure Pierangelini e poi subito
dietro Sultano, Barbaglini, Scabin, Fabio Baldassarre ...


 dietro Sultano, Barbaglini, Scabin, Fabio Baldassarre ...
E Crippa, non ci dimentichiamo di Crippa
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 E Crippa, non ci dimentichiamo di Crippa
Mi manca ma rimedierò a breve ... :-)
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 E Crippa, non ci dimentichiamo di Crippa
Crippa, in effetti, è un grande. Per quel che mi riguarda quello al
Piazza Duomo è stato il miglior pranzo del 2006. Meglio di Adrià,
Santamaria, Chibois, Alajmo, Pierangelini, Vissani, Perbellini,
Uliassi, Cedroni, Lopriore, Bottura...
Stre-pi-to-so. Però ci sono stato una volta sola, urge una verifica.
Ciao,
EB

 EB
Anche per me. E anche per me urge verifica (settembre-ottobre). Ma da
tutti quelli che ci stanno andando ho avuto solo conferme
