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Titolo: riviste di cucina

Ci provai già mesi fa con un post simile senza ricevere una (1)
risposta...(meglio avrei fatto a chiedere del solito "ristorantino
dove si mangia benissimo e si paga pochissimo"). Ci riprovo
Leggendo la normalmente noiosa rivista "3 etoiles", che parla solo di
cuochi tristellati (con grande cura nella confezione ma con
un'impostazione superborghese davvero fastidiosa,  tipo pubblicità
solo di sigari, bmw, grandi orologi ecc.) ho trovato una davvero
formidabile intervista a Olivier Roellinger.
Premesso che il suddetto è, ingiustamente, "solo" un 2 stelle,
l'intervista entrava davvero nell'anima di questo grandissimo artista,
perfetto conoscitore del complesso mondo delle spezie ma sempre in
cerca di nuove esperienze e pronto a mettersi in discussione.Per la
prima volta da tempo mi sono davvero entusiasmato per un pezzo su un
giornale di cucina
Allora mi sono chiesto (di nuovo): avremmo bisogno in Italia di
un'alternativa sensata al Gambero Rosso (escludo tutto il resto già
esistente, Gran Gourmet che almeno aveva un bel formato e belle foto,
oggi è più insulso che mai, le altre cose fanno davvero pena)?
Sullo stesso gambero, cosa vi interessa di più (io ormai leggo quasi
soltanto Petrini, di cui però non amo lo stile e le troppe citazioni
sbagliate)
Cosa vi aspettereste/vorreste trovarci? Che periodicità dovrebbe
avere?
Ciao a tutti

 risposta...
Errore io ti risposi il 21 Marzo 2004........ quindi copio-incollo:
 
Quello che mi più potrebbe interessare di una nuova rivista enogastronomica
è tutto ciò che sta intorno al sei/sette(in una scala di valori al dieci).
Troppo facile recensire ristoranti blasonati, troppo astuto proporre un
finesettimana ad Alba nei primi giorni di Novembre.
Ho letto molte tue rece in quel di Parigi; mia seconda possibile casa, ma
ahimè i vari impegni mi trattengono nella pianura padana.
Parlo di Parigi perchè lì io trovo il nove/dieci, il sette/otto,il
sei/sette, tutti come dire stanno al loro posto.
La zuppa di cipolle,per quanto ben fatta non può costare 30 euros, loro lo
sanno e chi decide di farla non applica prezzi "d'aspic".
 Non sono esterofilo, ma mi piacerebbe che colui che investe denaro per fare
una pizzeria, sappia "fare" la pizza e di conseguenza mi faccia pagare per
quello che mi ha dato.
Se vado in un ristorante di cucina tipica (leggi la vecchia e buona
trattoria) e mi dà cibo buonissimo, per carità, ma si faccia pagare,
vivadio, per trattoria.
Se vado nel ristorante segnalatissimo e mi fanno strapagare....sono un
pistola io che mi lamento.
Quindi, il mio primo pensiero da usufruttore è una rivista dove vengano
segnalati coloro che amano il loro lavoro ed equamente se lo facciano
pagare.
Un altro aspetto per me interessante potrebbe essere l'abbinamento
musica/cucina, teatro/cucina, perchè nò sport/cucina. Il 15 del tal mese in
concomitanza del..... la rivista ha preso accordi con i ristoranti.... per
menù degustazione a euro....[presentare rivista :-)))) ]
Uhmmm! la riscoperta di vecchie ricette medioevali! Ho partecipato qualche
tempo fa ad un convivio su questo argomento c'è veramente da divertirsi,
abbinamenti dolce e speziato laddove non si immagina.
E..poi in in una nuova rivista di cucina non si parla di vini.
Produttori onesti, pochi "carati" perchè ormai il sentore del legno c'è
anche nel retrogusto della ferrarelle, vini da segnalare per tipicità, e
giusto rapporto qualità/prezzo.
Dimenticavo.
La copertina: hai presente quelle signorine da Panorama o L'Espresso che
nulla c'entrano con il contenuto del settimanale ma che fanno tanto....
copertina :-)))))))
Se qualcuno mi ha letto fin qui ;-)
Ciao, guido.
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 sbagliate)
Da quando Carlin Petrini scrive sul 'Gambero Rosso'?
Credo che anche la tua sia una "citazione sbagliata"...
Luca

 Credo che anche la tua sia una "citazione sbagliata"...
Non e' Carlin. E' un omonimo.
Ciao.
JPS

 JPS
Chiedo scusa, č vero: omonimo imperfetto (solo per il cognome). Si tratta di
ANDREA Petrini, pardon!
Saluti al NG,
Luca

 esistente, Gran Gourmet 
Anch'io preferivo Gran Gourmet vecchia maniera, tuttavia consolati, sembra
che non esca più. Confesso che a me, di una rivista, possono anche
interessare aspetti specifici, indipendentemente dal globale. Di G.G.
andavo a leggere subito le nuove segnalazioni di Luigi Cremona, mi piaceva
seguire Massimo Bottura e, per pura curiosità personale nei confronti
dell'argomento, l'Antiscich di Davide Paolini, dove parlava essenzialmente
di cibo di strada.
Tuttavia anche altre riviste non mi sembrano proprio da buttare.
La Cucina Italiana presenta sempre un cuoco in fase di crescita ("saranno
famosi") e, indipendentemente dall'aspetto culinario, anche altre rubriche
di approfondimento, ad esempio su singole materie prime mi sembrano
interessanti, così come i reportages territoriali.
Qualcosa di buono si trova anche su Cucina e Vini che lascia un buono
spazio a giovani chef italiani.
Dalla informazioni che ho io, tra l'altro, sembra che La Cucina Italiana
sia anche l'unica rivista di settore che è attiva sul piano squisitamente
editoriale ( pubblicità).
Pur se è vero che negli ultimi anni c'è stato un fiorire eccessivo di
riviste sul settore in questione, gradirei, se qualcuno lo ritiene
opportuno, leggere alcune opinioni su altre riviste. Penso a Spirito di
Vino, Bere, etc.
E perchè non parlare di qualche firma? anche sulla stampa non
specializzata.
Io mi diverto a seguire Davide Paolini su "24 ore" e Paolo Marchi su "Il
Giornale"; leggo Raspelli il sabato su Tuttolibri della Stampa, Massobrio
o Gatti su Libero. Vizzari, che apprezzo molto anche sul piano della
simpatia umana, è l'unica pagina che leggo de l'Espresso.
Ho un debole per Camillo Langone ( Foglio, con la sua rubrica Langonia e
Panorama). Ogni settimana addocchio il locale segnalato da Gianni Mura su
il Venerdì.
Confesso che per molte di queste firme, più che alla scientificità -
secondo me tutta da dimostrare per un aspetto anche personale qual'è la
gastronomia - conta anche la picevolezza della lettura.
Mi piacerebbe un confronto, se qualcuno lo gradisce.
Saluti. Sararlo.
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 Saluti. Sararlo.
Concordo in pieno.
ciao,guido


 Errore io ti risposi il 21 Marzo 2004........ quindi copio-incollo:
Hai ragione. Chiedo venia

Vi spiego quello che piacerebbe a me.
Una rivista mensile, imperniata sugli chef con 2 o 4 servizi per
numero dedicati ognuno ad uno chef.
1 o 2 maestri + 1 o 2 emergenti (di tutto il mondo) che:
- parlano della loro cucina (e del loro mondo in generale)
- si descrivono attraverso dei piatti simbolo
unitamente a ciò gli autori analizzano il locale e lo valutano
approfonditamente in tutti gli aspetti.
Un centinaio di pagine + pubblicità
La comprereste a 10 €/mese?
Consiglio per gli acquisti: El Bulli 1998-2002. Grandissimo libro in
assoluto, un lavoro capillare e sistematico.

 musica/cucina, teatro/cucina, perchè nò sport/cucina.
Interessante
cya Nicola


 assoluto, un lavoro capillare e sistematico.
....non conosco.....,grazie :-))))


 assoluto, un lavoro capillare e sistematico.
Vero, 120 Euro ben spesi!


 direi di si, forse meglio la cadenza bimestrale
in effetti lo penso anch'io
Resta un piccolo sogno, ma prima o poi l'idea si potrebbe lanciarla
(non sono così sprovveduto di Editoria. Ho una moglie libraia e
discreta conoscenza del settore, oltre che, da patito, di quello
gastronomico)
Volontari?

 dispiaceva.
Ma io intendo delle vere e proprie "monografie" sugli chef. Degli
speciali che riescano ad approfondire il loro mondo, la loro idea di
cucina, insomma circa 15 pagine almeno, foto a parte, da conservare. E
in tono competente ma non serioso, insomma del tipo che si trova in
alcuni post qui (dai tuoi, a JF sebastian, pistocchi, JP Sullivan,
Lagnese quando non fa il dispettoso o non parla di musica o logica
ecc.)


 Volontari?
Orson, l'idea mi piace.
Io nella vita faccio tuttaltro, ma qualcosa mi frulla nella testa.
Se vuoi parliamone.
Credo che serva solo l'interlocutore giusto.
Mi chiedo una cosa.
Quale può essere il target ?
Mi spiego meglio.
In questo NG. la tematica dell'informazione/aggiornamento sulle riviste
non mi pare molto sentita (a meno che non traspaia una specie di delega al
monopolio gamberoso).
"Fuori" è un'esplodere di riviste più o meno qualificate.
Come dicevo, mi è stato riferito che solo "La Cucina Italiana" cammina
effettivamente sulle sue gambe. Il Gambero ho la percezione sia un
(eccellente) network, di cui forse la rivista è il manifesto più efficace.
Delle altre, francamente, non ho un quadro preciso.
Il tema, per me, è molto interessante.
Ciao. Sararlo.


 Volontari?
io.

...

Ci contavo.
In più, se gli "inviati" sono anche benestanti (cioè non si apettano
ritorni economici, a meno che non si abbia un gran successo) la cosa
non fa male...
Sto cercando di invitare nella libreria di mia moglie Ferran Adrià a
presentare lo splendido libro (ho già avuto Beck, conto in futuro su
Iaccarino. Vissani non ci spero perché il figlio mi ha parlato di un
"gettone" di presenza, figuriamoci).
Se mi riesce, tutti invitati naturalmente

 conto in futuro su Iaccarino
hai letto il libro di Maria Orsini Natale?

 hai letto il libro di Maria Orsini Natale?
non ancora. ce l'ho in libreria ma, a uno sguardo assai superficiale,
mi sembrava un po' "antico". Ricordo che ne parlavi bene, gli darò una
chance (finito il libro di Adrià, ora sono a metà e lo rileggerò
spesso, credo)

 newsgroup)
ok, va benissimo.
volendo potrei (a partire dalla fine del 2005 pero`) anche investire un po'
di soldi in questa cosa.
ma e` meglio che parliamo in privato.

 ma e` meglio che parliamo in privato.
scrivimi sulla mail, cosě magari organizziamo anche per una sortita
culinaria (escluso Antonello Colonna, anche se gli danno 100. Il
peggiore dolce da anni, torta di mele con salsa alle albicocche,
trionfo dello squilibrio, poco meno dolce del betotal)