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Titolo: [Ri-Rece] Antonello Colonna - Labico (RM)

Torniamo a Labico dopo più di un anno dalla prima visita, prenotando
con qualche giorno di anticipo.
Arriviamo con leggero anticipo e la sala è già quasi al completo (lo
diventerà nel corso della serata). Veniamo accolti con calore e
cortesia dal personale  e dal patron, che da lì in poi ci seguiranno
(meglio sarebbe dire "coccoleranno") con estrema gentilezza.
Il servizio è perfetto. Nulla è lasciato al caso da un'organizzazione
quasi scientifica dei tempi, eppure capace di trasmettere calore e
tante piccole attenzione.
Ne è riprova il menu degustazione a 90 euro vini esclusi che, cosa
rarissima, non è vincolante per l'intero tavolo. 
Scegliamo questa soluzione perché rispetto alla visita precedente
tutti i piatti sono cambiati. Chiediamo alcuni cambiamenti sui piatti,
che vengono gentilmente e prontamente accolti.
Durante la consultazione del menu viene servito del buon salame
locale, con una pagnottina appena sfornata e sezionata al tavolo, da
spalmare con ottimo burro di due tipi.
Insieme a questo primo "passatempo", viene servito uno Sherry secco
Manzanilla Hildago, semplicemente perfetto con i salumi.
La carta dei vini è per ampiezza tra le migliori della regione (e non
solo). Al Lazio, cosa unica, è dedicata un'intera carta divisa per
province, mentre i vini delle altre regioni italiane ed esteri sono
raccolti in un'altra carta, molto più grande.
I ricarichi variano leggermente da un vino all'altro. Mediamente si
aggirano intorno al 100% rispetto ai prezzi di enoteca, ma è possibile
pescare qualcosa di più conveniente.
Optiamo per un Naima 1999 De Conciilis al costo in carta di 43 euro.
Un Aglianico in purezza che risulterà perfetto con i secondi (in
particolare con il mio piccione), meno con altri piatti.
Il sommelier Alessandro Pipero, che per l'intera cena si prende cura
del nostro tavolo, ci viene in soccorso proponendoci abbinamenti
specifici per gli antipasti: due calici di Alteni di Brassica 1996 di
Gaja (splendido sauvignon dai profumi intensi ed eleganti) e due
calici di moscato di Noto 2003 Planeta (decise note di albicocca, al
naso quasi un ice wine). Perfettamente riuscito l'abbinamento del
Moscato di Noto con la pancetta di maialino. 
Nota di merito particolare per i pani, tra i più buoni mai mangiati.
Serviti ben tre volte (prima dell'antipasto, del primo e del secondo)
sono di vario genere: grissini, ai broccoletti (ottimo), al lardo,
alle cipolle e al grano saraceno. 
Con tempi perfetti arrivano dalla cucina le portate del nostro menu:
Cannelloncino di magro su passata di broccoletti
Un piccolo cannolo al forno con ripieno dal sapore deciso, su una
delicata passata di broccoletti. Appetizer inconsueto e molto buono.
Polpetta di baccalà e farina di ceci fritta
Il piatto si compone di tre elementi: una squisita polpetta di baccalà
dai sentori di erba cipollina, un piccolo tortino di farina di ceci e
per chiudere delle zucchine a rondelle. I tre elementi si completano
perfettamente e il già squisito baccalà contribuisce ad un piatto
ottimo.
Zuppa di nocciole e finocchi con tacchinella rosolata e porri fritti
Il piatto si caratterizza per una decisa prevalenza dei porri su tutto
il resto. La nocciola è azzeccata perché poco "invasiva". Molto buono.
Pancetta di maialino farro e mele cotogne
Piatto giocato su un riuscito equilibrio agrodolce. Alla base del
semplice farro, sormontato dalla squisita pancetta, mele cotogne (non
invasive) e bacche di anice. Ottimo.
Gnocchi di patate, carciofi e aringa affumicata
Piatto dai sapori tenui, nonostante i carciofi e l'aringa lascino
prevedere il contrario. Al piatto manca un qualche contrasto di
consistenze (per esempio dei carciofi fritti a guarnizione). Nel
complesso il piatto è comunque buono.
Tortello di castrato, timo e patate
Tre piccoli tortelli con ripieno dal gusto inteso. SUl fondo una
leggera passata di patate e del timo fresco. Buono.
Cacio e pepe
Fuori menu veniamo omaggiati dai sempre squisiti bucatini mantecati
cacio e pepe. Preparati direttamente dallo chef in sala su un piccolo
fornello. Cremosi e aromatizzati al punto giusto. Molto buoni.
Petto d'anatra e gnocchi di semolino
Ottima qualità della materia prima. Riuscito l'abbinamento con gli
gnocchi di semolino. Molto buono.
Piccione in crosta di sale e al tegame con foglie di alloro e rete di
maiale
Il piccione è cotto in due modi: al forno in una crosta di sale
(sezionato direttamente al tavolo) e al tegame con foglie di alloro,
con cottura leggermente differenti. Il piatto è guarnito con broccoli
e, oltre al petto, vengono servite le due alette. Uno dei migliori
secondi piatti di carne mai provati. Ottimo.
Selezione di formaggi
Tre formaggi, di cui due del Lazio e un Gorgonzola. Accompagnati da 2
gelatine di vino e una mostarda.
Piccola pasticceria
Ottima per varietà e sapore. Almeno quindici diverse piccole
preparazioni, alcune delle quali semplici ma estremamente golose.
Predessert
In una piccola ciotola viene servita la quintessenza del tiramisù
(almeno per come lo intendo io): crema fredda di mascarpone su
pavesini imbevuti di caffè e piccoli cubetti di gelatina di caffè.
Ottimo.
Soufflè
Il piccolo souffè viene tagliato nella parte superiore e arricchito di
crema e cioccolato. Eccellente il soufflè e per nulla stucchevole la
presenza delle creme. Molto buono.
Cheese cake
Per nulla stucchevole (come spesso capita all'originale), il formaggio
è delicato e i sentori di agrumi piacevolmente rinfrescanti. Buona.
Diplomatico crema e cioccolato con caramello al sale
La squisita crema di cioccolato è racchiusa tra quattro croccanti
sfoglie. Il caramello salato al lato del piatto contrasta il dolce
della crema per un dessert dal perfetto quanto imprevedibile
equilibrio. Ottimo.
"chupa chups"
Terminato il dessert e prima dei caffè, l'ultimo acuto della cucina è
un "chupa chups" (i leccalecca della nostra infanzia) ripensato in
chiave di dessert. Il ripieno è un gelato di amaretto ricoperto di
cioccolato fondente, messo un bastoncino come, appunto i classici
"chupa chups". Molto buono.
Chiudiamo con due buone tisane digestive (non in bustine, ovviamente)
scelte da un'apposita carta.
Il conto finale di 265 euro è così ripartito:
180 euro - due menu degustazione
43 euro - Vino "Naima 1999" De Conciliis 
30 euro - due selezioni di formaggi
7 euro - due calici di "Moscato di Noto 2003" Planeta
Sono stati gentilmente offerti: pani, appetizer, un calice di Sherry
secco, salame, piccola pasticceria, due assaggi di cacio e pepe,
predessert, assaggio di cheese cake, "chupa chups", 2 tisane, 1
Cognac, 2 calici di Sauvignon Gaja.
La cucina ci ha regalato almeno quattro piatti di livello assoluto, e
più in generale ha coniugato in sintesi perfetta sostanza e tecnica.
La tradizione è filtrata e reintepretata senza banalità, sempre
possibili quando si parla di "territorio" e "radici".
Senza dubbio un'esperienza piena e soddisfacente, come raramente
accade.
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Ristorante "Antonello Colonna" 
via Roma, 89
Labico (RM)
http://www.antonellocolonna.it
Tel. 06/9510032
Visitato sabato 12 marzo 2005 a cena

 con qualche giorno di anticipo.
Ciao Prolet,
posso inserirla ?
Volevo scriverti in privato ma la tua mail non funge.
Ciao
Fil 

 Volevo scriverti in privato ma la tua mail non funge.
Se fossi in te le inserirei tutte, salvo che l'autore non ne faccia esplicto
diniego.
A mio avviso, cose come questa debbono avere la più larga diffusione
possibile.

 possibile.
D'accordo, e difatti Filippo col suo sito cerca di farlo. Pero' mettere 
su un sito una rece senza il consenso dell'autore e' scorretto nei suoi 
confronti, senza contare che possono nascere ben altre beghe.
ciao, teo

 confronti, senza contare che possono nascere ben altre beghe.
Sarebbe legalmente impossibile e comunque molto
rischioso per noi pubblicare contenuti non autorizzati,
specialmente quando le rece non sono del tutto positive.
Intendiamoci, basta una semplice mail, ma almeno quella
è necessaria.
Solitamente o io o chi per me, cerchiamo di contattare sempre
tutti non appena pubblicano su idr una nuova rece anche se,
talvolta, qualcuna sfugge.
Capita, poi, che pubblichiamo delle rece senza chiedere
l'autorizzazione. Questo accade quando vengono postate da recensori
che le inviano da tempo a TigullioVino.it e per i quali, quindi, l'assenso 
alla
pubblicazione può considerarsi consolidato.
Di tanto in tanto, circa una volta a bimestre, mi permetto comunque
di ricordare con un post apposito su idr, questa possibilità, soprattutto
per i nuovi. Basta mettere in copia le rece a : 
re...@tigulliovino.it
Ciao
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