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Titolo: (RECE): La Tenda Rossa, Cerbaia, FI

    Mancavo da questo desco da oltre un anno, e l'invito a cena di un amico
mi giunge gradito, irrinunciabile.
    Cerbaia si raggiunge da Firenze, oltrepassando il Galluzzo ed
inerpicandosi per la strada che porta verso la Val di Pesa. Certamente si
può anche percorrere la Fi-Siena fino a Tavarnelle e poi seguire le
indicazioni, ma non ha lo stesso fascino.
    Attendiamo nell'ingresso, curiosando fra le numerose vetrine piene di
preziosi distillati, per qualche minuto. Di li a poco verremo invitati ad
accomodarci.
    La sala ha subito una ristrutturazione recente, sembra più spaziosa,
forse hanno perso qualche posto ma il risultato è elegante. I tavoli sono
abbastanza distanziati, certo non sono gli spazi del Symposium, ma una certa
privacy è assicurata.
    Sediamo ad un ampio tavolo rotondo, fine apparecchiatura, bellissimi i
bicchieri.
    L'accoglienza è affidata ad una delle giovani figlie, simpatica e
professionale.
    Subito ci viene versata una flutè di Antinori Nature, che non amo
affatto ma che è ''davvero'' offerto, e quindi accettiamo di buon grado.
    La carta è ampia, con una quarantina di piatti fra cui scegliere le
varie portate. Non ricordo di aver notato un degustazione (ma ero molto
assorbito dalla conversazione... potrei sbagliarmi). Molto pesce, in
prevalenza crostacei (tocca soffrire!).
    Un piccolo preantipasto arriva dalla cucina, una minuscola frittatina di
zucchini con salsa al formaggio e pinoli tostati. Inizio molto armonico, con
tutti i vari sapori molto netti e distinti, di notevole effetto.
    Cominciamo con dei gamberoni alla piastra di cui ricordo la cottura
perfetta, ancora quasi lucidi, croccanti ma scioglievoli... con una macinata
di sale grosso che scricchiola piacevolmente. Semplici, con una materia
prima di assoluto pregio.
    Il mio commensale continua con delle code di scampo in crosta di patate
e finocchio. Mi dice che i singoli elementi risultano assolutamente non
interessanti se assaggiati singolarmente, ma all'opposto se inforchettati
assieme. Qui si evince lo studio per gli accostamenti, fatto sul campo e non
sulla carta.
    Io proseguo con dei ravioli di astice con foie gras, molto delicati, si
accostano perfettamente al condimento, porzione generosa. Decisamente buoni.
    Chiudiamo la sequenza con due piatti di scampi del mediterraneo (Santo
Stefano?) tanto semplici quanto deliziosi. Una leggera passata di mollica di
pane e aromi, una veloce cottura. Non occorre altro per deliziarci. A
margine del piatto un insalatina di radicchi e agrumi.
    Su quanto sopra beviamo un Riesling Brand 99 Z.U. che definire ruffiano
è forse poco. Ce lo siamo fatto bastare per tutta la cena, certi che
crescere sarebbe stato difficile.
    Dalla carta dei dessert prendiamo due mousse di mascarpone e agrumi,
molto delicata, di ottimo effetto visivo. Qui mi sarei aspettato qualcosa di
più, ma non era male.
    Il mio commensale berrebbe solo Acini Nobili, e la mezza bottiglia del
90 che abbiamo fatto stappare è circa alla metà. Mentre il dessert è
finito...
    Ci viene in soccorso un vassoietto di piccola pasticceria di ottima
finitura.
    La carta dei vini è davvero notevole, con ricarichi positivamente
favorevoli. Una menzione di merito per l'elevato numero di vini in
degustazione a bicchiere, fra cui numerosi bianchi italiani e francesi, e
molte delle etichette dei vini dolci.
Una intuizione di rara intelligenza, di cui ci complimentiamo con il patron,
che ci spiega che i bei vini vanno anche venduti, e che quello è un sistema
giusto. Concordiamo con lui, senza riserve.
    Buona scelta di pani fra cui spicca una schiacciatina croccante che mi
sembra fatta con farina di ceci.
    Ho avuto la fortuna di essere ospite, ma ho potuto vedere la nota spese
del mio commensale (mi chiedo come la possa scaricare...)
    Cucina 198 euro, cantina 159. In un conto dove in effetti è stato messo
veramente tutto, compreso coperto acqua e caffè (qui la mia unica critica,
forse una maggiore sensibilità nel compilare la cuenta sarebbe apprezzata.
Niente sconti, sia chiaro, ma le voci coperto e acqua stonano non poco, a
questi livelli.)
    Dopo la lunga assenza trovo una Tenda Rossa in splendida forma, dove
abbiamo assaporato piatti in cui predomina nettamente la grande qualità
delle materie prime, con una sapiente mano negli accostamenti fra elementi
che sulla carta posson sembrare particolari, ma in bocca convincono assai.
Claudio

 questi livelli.)
Concordo in pieno. Premesso che la redazione del conto non può far cambiare
il giudizio sulla cucina, che in questo caso mi pare più che positivo, quel
che può cambiare è, come posso dire, il "sentimento" nei confronti di un
ristorante. A mia moglie ed al sottoscritto, sconosciuti clienti, alla Pista
di Torino non sono stati addebitati 2 ottimi caffè (ed avevamo speso un
terzo di quanto avete speso voi). Per me queste sono piccole cose impagabili
che un ristoratore DEVE fare perché fanno parte del suo mestiere.
Tu forse hai sentito parlare di un bar-pasticceria-rivendita che si chiama
"Il trovarobe di cose buone". Si trova a Sommariva Bosco, al confine tra la
provincia di Torino e quella di Cuneo. Il proprietario Tonino Strumia è un
appassionato pasticcere e gelataio (impagabile il gelato al Birbet ed alle
mele cotte al forno) nonché "ricercatore" di primizie della zona e non solo.
Però l'ultima volta, presente anche mia suocera che ne approfittò per
acquistare cose da regalare, ci fece pagare 2 caffè dopo che acquistammo
cose per più di 100 Euro. Queste sono cose che mi mandano in bestia.
CIAO!!!
F_R

   cut...
ad avercene di amici cosě....
-- 
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ab...@newsland.it

 ad avercene di amici cosě....
        E' il minimo che devo a chi mi ha fatto scoprire i piaceri del
mangiar bene e soprattutto del bere ...ero astemio
        lorenzo

alfredo ha scritto:


beh, allora sei ancora in difetto....:-)


 perfetta, ancora quasi lucidi, croccanti ma scioglievoli... con una
macinata
Domanda sciocchina...
come te li servono i crostacei?
Ovvero i grandi ristoranti, li servono già tagliati per farteli mangiare con
le posate, o consentono - secondo galateo - di mangiarli con le mani?

 Domanda sciocchina...


vengono sempre serviti senza carapace, cioè sgusciati.


 ristorante.
    Giusto il significato che volevo proporre.
    Son le cose che fanno la differenza fra una serata perfetta ed una
indimenticabile.
ciao
claudio
ps
il trovarobe ne ho sentito parlare ma non sono mai riuscito a trovare
l'indirizzo...
--
www.tortapistocchi.it

 mangiar bene e soprattutto del bere ...ero astemio
    Chissa cosa mi sarei dovuto aspettare se ti avessi introdotto nel
meraviglioso mondo femminile ;-)))))))))))))
        Merci, mon ami
Claudio

 come te li servono i crostacei?
    Come detto da Fabio, i gamberi erano sgusciati e aperti a
farfalla,tenuti insieme solo dal finale (ma senza coda, che a volte si
trova) gli scampi erano code, gli scampi del secondo erano aperti in due e
si mangiavano molto facilmente.
ciao
claudio

 l'indirizzo...
Francamente non te lo saprei dire. In ogni caso una volta che sei a
Sommariva Bosco lo trovi facilmente in quanto si trova sulla strada
principale che attraversa il paese sulla direttrice Torino-Bra. Arrivando da
Torino te lo ritrovi sulla sinistra, di fronte ad un pastificio di cui mi
hanno parlato bene ma che non ho mai provato.
Sempre a Sommariva Bosco, sulla stessa strada, sempre sulla sinistra, un po'
prima del Trovarobe (circa 200 metri prima, poi superata una piazzetta c'č
il Trovarobe), trovi la macelleria di Luigi Raspo dove c'č un'eccellente
salsiccia all'arneis.
Senti, fai una cosa. Mentre ci sei prosegui per Bra, vai al Boccondivino e
direi che te la cavi piuttosto bene in rapporto alla spesa (č un posto che
ha ancora un ricordo di trattoria...).
Ciao


Mi potresti chiarire la spesa di 159 ? di vino se avete bevuto solo quelle
due bottiglie? Sì d'accordo, sono vini costosi ma mi pare siano un
tantinello ricaricati.
ciao, A.M.

 tantinello ricaricati.
    Non mi sembra proprio, anzi...
    Il Riesling Brand 99 di Zind Umbrecht a 90 euro č un ricarico onesto per
un ristorante. Si tratta di vini particolari a tiratura limitata e che
prevedono notevoli investimenti di capitali per fare cantina. Te lo assicuro
poichč li vendo anche io e so cosa significhi.
    Gli Acini Nobili del 90 sono oramai quasi introvabili nelle carte dei
vini. Adesso normalmente si beve il 98, o addirittura il 99. I 62 euro della
bottiglia sono ancor piů onesti che non il primo vino.
    Con questo, sia ben chiaro, se li avessero venduti a meno non credo che
Lorenzo si sarebbe lamentato, anzi ;-))
    Solo per dire che alcune volte si vedono prezzi assurdi per bottiglie
mediocri, ma c'č anche chi si accontenta di fare un guadagno ''giusto''.
    Poi su questo si potrebbero scrivere tomi di parole...
    ciao
Claudio

 tantinello ricaricati.
    Fra l'altro... non mi dirai che i ricarichi di via Ghibellina ti son
sembrati un tantinello piů bassi di questi, eh? ;-))
ciao
claudio

"C.Pistocchi" <c.pistocchiolč@trident.nettuno.olč.it> wrote in message
news:c3fsic$60h$1...@panco.nettuno.it...

Eddai, 150 ? per il menů degustazione con 5 vini di quella portata, tra cui
3 bordeaux, (2 Mouton 89 e 90)... non mi pare esagerato. Tieni presente che
le bottiglie erano a disposizione, volendo te le potevi scolare tutte :-)
ciao A.M.
P.S:
Il Riesling Brand 99 di Zind Umbrecht a 90 euro
certo che un bianco a 90? non č una passeggiata

 certo che un bianco a 90? non č una passeggiata
    E vedessi quanti G.C. di Borgogna c'erano... peccato perň che di eurini
ce ne volessero 3 o 4 volte tanti!!! Ma io non fumo, e via via li metto da
parte ;-))) e ogni tanto cerco di sentire cos a c'č sotto a quei tappi ;-)))
ciao
claudio