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Titolo: [RECE] Ristorante Gin - Castelbianco (SV)

Ogni tanto, pur lurkando attentamente ;-).capita comunque di imbattersi in 
piccole delusioni.
E' il caso della recente cena da Gin, a Castelbianco (SV), nell'entroterra d'Albenga.
Tappa gastronomica che mi ero ripromesso di percorrere già da qualche tempo, 
complici le frequenti scorribande nel ponente Ligure e la voglia di provare 
qualche posto nuovo.
Così e' stato, ma con una decisa disillusione delle attese che mi ero fatto 
leggendo alcune recensioni qui sul NG.
Ma veniamo alla sostanza, anzi, a quella che doveva essere sostanza...
L'ambiente è carino, curato.
Il salone da pranzo (che conta una dozzina di tavoli ) è inaspettatamente 
accogliente per lo standard qualitativo a cui sono abituato nell'entroterra 
Ligure.
Tuttavia, dopo alcuni minuti dalla nostra seduta , la prima nota stonata : 
ci viene chiesto dall'impettito cameriere che vino desideriamo bere.
Faccio presente che non abbiamo ancora visto il 
menu.ma
 ci viene spiegato 
che il tutto  esclude scelte di "mare".
Capisco..(!)..si fa per dire.
In sostanza : scegliete il vino (non c'è pesce) che poi vi porto il menu .
Deprimente, per il tipo di locale a cui da' l'impressione di atteggiarsi.
In ogni caso, dalla (buona) lista dei vini, scegliamo un dolcetto di 
Dogliani dei F.lli Pecchenino del 2004.
Ricarico onesto (20?) e bottiglia decisamente buona.
Dal menu (effettivamente "di terra", e presentato in una discutibilissima 
cartellina di plastica trasparente) scegliamo alla carta le seguenti portate 
:
come antipasti:
-Un fagottino ai carciofi su crema di zafferano : molto bella la 
presentazione; in pratica inconsistente nei sapori.
Nessuna percezione del carciofo;  solo una leggera evidenza dello zafferano 
sull'improbabile ripieno che parrebbe (sottolineo il condizionale in quanto 
non vi è distinzione di gusto) di magro.
-Una "Pasqualina" alla vecchia maniera con uovo di quaglia in camicia.
Ripassata al micro-onde.
E già questo mi smonta: il  tortino è bollente e , come capita spesso nei 
cibi ripassati nel micro onde, è difficile gustare l'interno per ovvi motivi 
di temperatura.
Inoltre, la fragranza del tortino è molliccia : un disastro.
Pur raffreddandosi, non regalera' nessuna gioia.
Nota : il sottoscritto (al contrario della mia compagna) prende due 
antipasti (che sono poi quelli sopra descriti) .
Durante l'alternanza tra i due , pongo le posate nel piatto, pensando che 
vengano sostituite.
Il cameriere le toglie e me le rimette a disposizione, facendomi capire che 
non verranno cambiate.
Personalmente ho trovato discutibile questo tipo di scelta, visto il 
contesto.
Come primi scegliamo entambi ravioli : con ripieno di coniglio per me ( 
ingenuamente ho pensato di ritrovare in quel piatto  perduti ricordi di 
sapori e percorsi Liguri) e di boragine per la mia compagna.
Entrambi conditi con olio e salvia, con una variante di timo e carote per i 
miei.
Assolutamente insapore quelli di coniglio, un po' meglio quelli di boraggine 
una volta imbiancati con il parmigiano.
L'olio stesso , copioso (direi anche oltre il lecito) non era degno di cio' 
che è possibile assaggiare da queste parti.
Non ci siamo proprio.
Vista lo scarso appagamento , decidiamo di glissare le carni e di passare 
direttamente al dessert.
E anche questo sara' un'incompiuta : buona la spuma di fragole , decisamente 
scadente il sorbetto al limone e salvia quasi completamente ghiacciato.
Insomma , in tre parole, "bello senz'anima".
Carino il posto, curata la location , ma sbavature abbastanza evidenti in un 
servizio che vorrebbe porsi ad un livello decisamente piu' alto.
Atteggiamenti pretenziosi che non trovano nessun riscontro nella sostanza 
dei fatti, con evidenti peccati di gioventù (o improvvisazione?).
E comunque predomina davvero l'anonima  cucina in termini di gusto: sarò 
forse troppo pretenzioso.. ma rinuncio volentieri alla presentazione di un 
piatto purche' la sostanza e l'esaltazione della materia prima (che in 
questa zona d'Italia è eccellente per qualita') rendano felici i palati di 
noi avventori.
E cio' non è stato.
Albergo Ristorante Gin
Castelbianco (SV)
Il conto : 74? in due di cui :
50 ? "cena"
20 ? "vino"
  4 ? " acqua , caffe'".

 noi avventori.
Quoto.
Saluti,
JFSebastian

 ancora una volta :-)
Ecco un nuovo esempio di consiglio di dare una "seconda chance".
E' una posizione molto diffusa, che perň, specie in casi come questi,
continuo a non condividere.
Attenzione: sono sicuro che tu ci sia andato diverse volte e che ti ci
sia sempre trovato bene. Non solo: sono anche sicuro che la tua
valutazione professionale del proprietario sia eccellente.
Ma, proprio per questo: (i) non ritieni inconcepibile che una persona
che fa ristorazione di livello, per di piů bene, non si accorga di
errori come un sorbetto ancora congelato? (ii) non credi che, se non se
ne accorge, sia in realtŕ meno "bravo" di quanto valuti? (iii) non credi
che, se se ne accorge, dovrebbe far qualcosa (tipo sconti, offrire il
pasto, etc...), anzichč finta di niente?
Dopo queste risposte, pensi ancora che meriti una seconda chance, a
spese del cliente? Perchč?
Saluti,
JFSebastian


Infatti, dopo un episodio del genere io di solito ci metto una bella 
pietra sopra. Ho sicuramente piů voglia di provare altri locali che 
tornare dove ci si č trovati male in quella maniera.
Piuttosto preferisco locali belli rustici, dove sto benissimo, o dove 
veramente sanno fare il loro mestiere con ogni cliente, tutti i giorni, 
nessuno escluso, dove sto altrettanto bene.

 fiducia" (esperienza Pagliotz)
Questa cosa, molto diversa da quella iniziale, è (almeno per me) del
tutto condivisibile ma, allo stesso tempo, scontata...
La "seconda chance" viene, per forza, dopo la prima, non dopo la nona...
Quando sei andato nove volte in un ristorante trovandoti bene, sei già
un cliente abituale e non basta una singola esperienza mediocre (che,
comunque, è più improbabile che accada) per farmi dire "basta".
Saluti,
JFSebastian

 nessuno escluso, dove sto altrettanto bene.
Quoto.
Saluti,
JFSebastian

 esperienza (esperienza Abele);
Concordo con te su questa possibilita'.
Tuttavia , pur contemplando il fatto che "la serata storta puo' capitare a 
tutti", mi è sembrato durante la cena di ieri sera di aver collezionato una 
serie di note stonate che identificano quel ristoratore nella mia mente con 
un risultato impreciso ma non casuale.
Non è per un sorbetto ghiacciato che non tornerei in quel ristorante, ma per 
la concomitanza di tante note che insieme suonano male.
O non suonano proprio .
Ribadisco che la cosa che mi ha colpito negativamente di piu' , è stata 
l'assenza di gusto nei piatti assaggiati, unitamente all'orrore di un 
antipasto passato a qualche GHz....
Vedi, non cerco sempre il virtuosismo in cucina.
Cerco il sapore, l'esaltazione della materia prima e , sopratutto, il 
ricordo.
Perche' un pranzo, una cena , è un piccolo viaggio.
Quello di ieri sera è stato un viaggio di cui ricordo solo i colori delle 
tovaglie.
;-) 

continuo a non condividere.
io credo, come penso di aver gia' detto altrove...che le seconde
chance posso darle quando i problemi sono nel servizio o nei tempi di
attesa. Se il problemi sono sui piatti, allora, no, la vita e' breve
ed i ristoranti tanti :-))

positive) mi permettevo di consigliarne il ritorno.
ergo ci serve una tua prossima recensione del locale :-))

 ed i ristoranti tanti :-))
Il che, però, è in controtendenza con la "seconda chance" intesa di
solito, che si riferisce alla "serata sbagliata" del cuoco...
Intendo dire che, in genere (come in questo caso, del resto), l'invito a
dare la seconda possibilità viene da chi ha provato il locale, ci ha
mangiato meglio del malcapitato e consiglia di riprovare perchè, per la
sua esperienza, il malcapitato mangerà meglio.
Lì arriva il mio discorso sulla capacità di giudizio e sulla bravura del
proprietario. A me sembra impossibile che uno che di mestiere fa il
cuoco non si accorga di portare a tavola un piatto completamente
sbagliato. Se è così, secondo me siamo davanti ad un cuoco poco capace.
Se, invece, se ne accorge, credo dovrebbe rimediare. Se non lo fa è poco
professionale.
Nel caso di errori del servizio, invece, non me la sento di dare la
colpa alla proprietà, dato che si tratta, quasi sempre, di errori
individuali...
Saluti,
JFSebastian

 ed i ristoranti tanti :-))
Posso usarla come firma? ^__^
ciao
-- 
~pingo~
Per risposte in email sostituire (
pingo.net
) con (
email.it
)

 condizione che hai ben descritto...
A questo punto prendo la difesa d'ufficio " Dell'Entroterra Ligure " Casa ha 
di diverso dall' Entroterra Napoletano , di Bolzano o di Busto Arsizio da 
venir citato come categoria ? I microonde li vendono solo da noi ? gli asini 
pascolano solo sulle nostre montagne ? Io conosco altrettanti posti " 
nell'Entroterra Ligure " dove si mangia bene e altrttanti " nell'Entroterra 
di Bolzano da Dolores de Panza . Dunque venite nell'entroterra ligure se 
volete provare una cucina autentica e ben curata ottima da tutte le parti e 
a prezzi ragionevoli ! Visto che sono capace anche io a scrivere dei luoghi 
comuni ? 

 senso buono del termine...) :-)
Bazzico a periodi e meno spesso di quanto vorrrei, però appena capiterà 
accetterò la tua guida più che volentieri, così ci potremo anche conoscere.

 
Gli stessi imperiesi (ne conosco parecchi) sanno e dichiarano, se sei 
del loro giro, che la maggior parte dei ristoranti e trattorie, sia 
nell'entroterra che sulla costa, sono degli spennagrulli e loro stessi 
vanno a mangiare solo in alcuni e ben precisi posti, evitando 
accuratamente tutti gli altri, se non previ precisi accordi.
E' un fenomeno abbastanza comune ovunque il turismo sia attività 
prevalente, non c'è nulla di nuovo e non sono luoghi comuni ma dati di 
fatto, purtroppo. Che poi si parli della Liguria è solo per l'esperienza 
raccontata, ma poteva benissimo essere Venezia come la Toscana.

 comuni ?
No, per conto mio non hai scritto luoghi comuni, ma cose sbagliate,
dettate da scarsa conoscenza di quello che, in almeno mille occasioni,
ho detto.
Credo di essere il maggior tifoso dell'entroterra ligure presente su
questo NG, specialmente con riguardo al Ponente, del quale, considerato
che ci vado dalla nascita, conosco quasi ogni anfratto.
E' una realtà che conosco benissimo e credo di conoscerne i grossi pregi
ed anche alcuni difetti.
Tra questi c'è il fatto che in troppi locali, specie in periodi
turistici, gli antipasti vengono trattati con troppa sufficienza, per
cui le torte di verdura ed i ripieni (soprattutto queste cose, ma non
solo) vendono spesso serviti ustionanti da microonde, il che è un
peccato.
Sono in grado di farti i nomi di questi locali, come di altri dove ciò
non accade, ma, ripeto, lo considero un difetto piuttosto esteso nella
zona ed è per quello che ho detto che è un problema dell'entroterra
ligure: lo ritengo tale.
Tu no? Sarai più esperto di me, ma, per la mia esperienza, questo è un
vizietto che se non ci fosse sarebbe meglio.
Poi, non troverai un post nel quale parlo male della cucina
delll'entroterra ligure, anche perchè sono i veri sapori della mia
infanzia e, anzi, essendoci particolarmente legato, mi spiace quando
trovo certe limitazioni.
Parliamo di Busto Arsizio e Bolzano, anche se erano solo esempi?
Volentieri:
(i) Busto Arsizio (per anni ho avuto la fidanzata lì) è  una zona
gastronomicamente depressa, mentre l'entroterra ligure, per me, è una
delle più belle realtà. L'unico posto in cui vado ogni tanto è il
Baccanale di Castellanza;
(ii) Bolzano e la cucina altoatesina mi piacciono molto. Se devo
scegliere, però, datemi la mia torta di verdura, i ripieni e dei ravioli
di borragine... e lasciatemi godere...
Saluti,
JFSebastian

 JFSebastian
Belandi, figioeuu, ma sarai mica il mio vicino di casa? ;-)
Evviva la terra dei cinghiali.
Evviva la lumassina ;-)
AB. 

 Evviva la lumassina ;-)
Sempre!
Saluti,
JFSebastian

 Tu di dove sei? Io sono un vagabondo dell'entroterra...
....da qualche tempo in pianta semi stabile sull'altopiano di Le Manie, 
conosci?
Lontano dai vips, vicino ai cinghiali e alle lucciole (quelle vere) in 
primavera.

 primavera.
Le lucciole... mi sento un pņ Pasolini, ma mi mancano... quando ci sono?
Dove si vedono?
Saluti,
JFSebastian


S. 

 conosci?
trattoria dell'altopiano,la briga, osteria del sole,rosita,del falco etc etc
dario che va a scalare a finale da 20 anni :-D 

sbagliato. Se č cosě, secondo me siamo davanti ad un cuoco poco capace.
il problema potrebbe essere quella del cuoco stesso assente o
indisposto... non tutti i locali chiudono in situazioni simil.
Oppure una seconda chance la potrei dare ad un locale a distanza di
mooolti anni, ad esempio ogni tanto sfoglio la margherita chiedendomi:
torno al bitone, non ci metto piu' piede, aspetto ancora qualche
anno... torno al bitone...
(Ndr: si fa riferimento ad un noto locale di bologna)

 non sono rosse quelle di Galluzzo?
Azz... Hai ragione... A mia parziale scusante invoco la tarda ora di
postaggio...
:-(
Pagliotz.
-- 
"Sciuscing and sorbing is not possible"
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 ergo ci serve una tua prossima recensione del locale :-))
Effettivamente da quando ne ho parlato qui è passato un po' troppo  tempo
(
http://tinyurl.com/qp9j3
), anche se nel frttempo ci sono tornato altre
volte.
La prossima rifaccio!


La prossima rifaccio!
 Yep :-)



è sempre aperto "da luciano"?
ci sono stato diversi anni fa e mi ricordo che era un simpatico
posticino dove si mangiava bene, si spendeva poco e era gestito da un
tipetto molto "particolare"...
se esiste ancora vorrei tornarlo a trovare...
Saluti
Logan

 dario che va a scalare a finale da 20 anni :-D
Preparatissimo....sei un mangia fainaa anche tu?
;-) 

 Logan
Credo tu ti riferisca a "gli aromi".
In pratica abito a due frasche da li', pero'onestamente non ci ho mai 
mangiato.
Credo che apra solo durante la stagione estiva su prenotazione.....
E' lo stesso posto di cui parli tu? 



effettivamente, leggendo il biglietto da visita, noto solo ora che in
piccolo c'è scritto "Az.Agr. Gli Aromi".
però è conosciuto come "da Luciano".
qualche anno fa ci sono andato diverse volte e mi sono sempre trovato
bene. gestiva un simpatico personaggio... un anziano a metà strada tra
il serioso e il faceto... la cucina era semplice ma molto buona ( menù
fisso, se ben ricordo, con varie portate... antipasti composti da
cipolle e salvia fritte con la pastella, farinata con il rosmarino...
poi ravioli al ragù, arrosto, coniglio alla ligure e per finire un
ottimo tiramisu)...
guai ad arrivare in ritardo, si incazzava come una bestia :-)
quando iniziavano le portate i ritardatari rimanevano indietro...
in cucina si dava da fare la moglie...
ovviamente prezzo fisso e vino a volontà ( ricordo che non amava le
compagnie giovani e numerose... forse per  paura che si ubriacassero e
combinassero casini... d'altronde chiamare i carabinieri da lì
significa vederli arrivare la mattina successiva...)
questo è quanto ricordo, sarei curioso di sapere se è ancora così... 
abito un po' lontanuccio (riviera levante) e partire per trovarlo con
un'altra gestione... peggiore (se è migliore non c'è problema :-)...
mi dispiacerebbe alquanto...
Saluti
Logan

 Logan
Facciamo che verifico.....e ti faccio sapere qui sul NG....!
:-)
AB 

 ;-)
le manie č uno dei pochi posti che da squattrinati e sporchi arrampicatori 
si riusciva a frequentare:-)
ora sono campermunito e non riesco + a salire x quella strettissima strada, 
e ogni tanto vado a mangiare a finalborgo
ciao dario


ok,
thanks
Saluti
Logan

 postaggio...
nopprobblema, mi libero ora, io...