Newsgroup: it.discussioni.ristoranti
Titolo: Re: (RECE) DAL VERO - Badoere (TV)

Come al solito c'č qualche svista, e me ne scuso.
Rist.Dal Vero.
Piazza Indipendenza,24
Badoere di Morgano - Tv
Tel.0422.739614
ristoran...@tiscali.it
Chiuso il Lunedě 
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

Questo è un nuovo locale, aperto da quattro-cinque mesi, di cui è
probabile sentiremo parlare nel 2005.
Badoere è una delle più belle piazze (minori) del Veneto, con una
Barchessa semicircolare dove potete trovare botteghe artigiane e qualche
osteria. La prima domenica del mese vi si svolge un mercatino
dell'antiquariato secondo forse, per importanza, solo a quello della più
nobile e altolocata Asolo.
Dal Vero è una bella idea che nasce già dalla presentazione esterna.
Se in questo NG. c'è qualche lettore di Panorama forse ricorderà un
articolo di Davide Paolini apparso in estate in cui ipotizzava un suo
locale ideale. Ebbene, sembra che l'Architetto (astemio e non gourmet) che
ha progettato questo locale si sia ispirato proprio a questo articolo.
Ampie vetrate dall'esterno, protette da discrete tendine a mezz'aria,
prevalgono il beige dell'arredamento e un legno chiaro che credo ciliegio.
La cucina è praticamente a vista per circa 180°, e si vede la brigade
(Chef più un recente aiuto, appena arrivato,all'opera).
I coperti non arriveranno a trenta.
Tutto il lay-out contribuisce a creare armonia.
Cito alcuni piatti frutto di più di un'esperienza.
*Tortino di spinaci con uovo fritto.
Fritti separatamnente sia albume che tuorlo  sono messi appollaiati su di
un tortino di spinaci, il tutto "stabilizzato" da una spirale biscottata,
molto sottile, che li avvolge. Un fiammifero di porro fritto a fare
bandiera in cima.
Finora l'uovo in cotale preparazione lo aveva provato solo da Cracco, qui,
pure tarando di talento, è piacevole e divertente, non solo al gusto, ma
anche per la presentazione
*Testina di vitello tiepida con Salsa verde e Cren 
Ineccepibile, si capisce che è figlio di macellaio.
Vi sono due fettone di Testina e a lato viene servito un piattino con una
salsa verde perfetta, due tipi di sale, ovviamente grosso, e un ditale di
cren rovesciato, anche questo privo di retrogusti "lunghi" (quelli che
sentite poi per 12 ore), su di un'insalatina di radicchio.
* Croccante di polenta con Baccalà mantecato e salsa al nero di seppia
Anche qui si resta piacevolemnte colpiti,a partire dalla presentazione del
piatto. La Polenta è presentata come piccole Chips (avete presente i
Pringles?)alternata a piccole quenelle di baccalà.
Una specie di piccola Tour Eiffel ad uso gourmet.
Quasi quasi ve lo mangiate con le mani, usando le pringles, pardon le
chips di polenta come cucchiaio. Il baccalà è mantecato bene, anche se si
sente qualche lievissima traccia di lisca residua, ma entro limiti più che
accettabili.
E' un piatto che ricorderete.
* Tagliolini all'uovo con ragù di quaglia e fegato d'oca
Un buon piatto, in cui le componenti sono assemblate bene. Tutta la
materia prima è ben scelta.
* Ravioli ripieni di polenta e taleggio con dadolata di capriolo.
Piatto riuscito. La pasta del raviolo ha la giusta consistenza che
permette poi di gustare di lingua-palato la compressione del raviolo e la
fuoriuscita della farcia in cui la polenta mette il detonatore ad un buon
equilibrio con un taleggio dotato di personalità propria.
* Arrostino di coniglio con schiuma di purè e radicchietto verde al lardo.
Si sente che il Dna del coniglio viene dal cortile e non dalla batteria,
d'altra parte il nostro viene da famiglia macellara. Indovinato
l'abbinamento con un cestino in cui sono ben amalgamati il radicchietto e 
dei pezzettini di lardo come si usava da tradizione nel trevigiano.
* Gallina con il suo petto e coscia avvolta in prosciutto di sauris, con
crocchetta di patata.
La pensata è buona. La presentazione anche. Vi è un tortino con dischetti
alternati di spinaci e polenta. La coscia con il Sauris ve la gustate
appieno per l'equlibrio nel contrasto delle due consistenze. Poi, a lato
la sopresa. La crocchetta di patata è, in realtà, un pure conciato con
sale rosa, da lì poi fritto; vengono in mette gli ovetti colorati di
pasqua che si facevano in casa una volta, con sorpresa acclusa.
*Maialino da latte, taglio della porchetta, al forno con purè di mele,
lenticchie e radicchio tardivo. 
Recentemente, in tuttaltro contesto, chiacchierando con Mauro Barbieri, il
recente bistellato dell'Arquade, nel veronese, lo chef annotava come,
nella vita, ognuno di questi protagonisti della pignatta viene poi
accompagnato nella sua vita professionale da cinque o sei piatti che lo
caratterizzano.
Ebbene, questo maialino da latte è un prima freccia, sicura, che colpirà
il vostro palato e che, almeno nel mio caso, vi porta ad immediata
fidelizzazione con la cucina.
Ebbene, nella tradizione veneta, trevigiana in particolare, la porchetta
ha una sua presenza importante, nono solo come cibo di strada, ma anche
nelle grigiliate delle trattorie di campagna e collina.
Qui è stata rivisitata in maniera, a mio avviso, geniale.
Vi sono tre bei pezzettoni, cotenna mordiba e succulenta compresa.
La cottura è, a dir poco, perfetta.
Al gusto è un piatto con notevole personalità.
Bene anche la purea di mele di contorno e il cestino con lenticchie;
Ottimo il radicchio, pure passato al forno, messo a fare contrasto acidulo.
E' un piatto che, da solo, vale una spedizione nel raggio di 30-40 km.
La sezione pasticciera è molto contenuta.
Vale la pena una
* Pera alla menta con crema pasticciera al lampone
La Pera (verde, ovviamente)ha diversi interlocutori, sia per gusto che per
croma. Si va dalla omonima in fogliolina disidratata, ad una piccola
mousse di cioccolato, a seguire  confettini  d'argento, crema pasticciera
con lampone, etc.
Non ci si annoia, di certo.
Fuori spartito mi è capitato di assaggiare una pallina di gelato al cren
che mi rimanda a quanto detto per il maialino da latte.
Segue piccola pralineria di cioccolato assortito, per ora non eseguito
ancora in casa.
Che dire.
Il Lay-Out, come dicevo, è piacevole, discreto e predispone ottimamente al
gustare i piatti. Non vi è alcun eccesso, ne di Fiandra nè d'argento,
tutti orpelli che, alla fine, incidono più sul conto che su altro.
Tuttavia i piatti sono ben studiati, come forma, in abbinamento alle
diverse preparazioni.
Pane e grissini, ottimi, fatti in casa.
Ivano Mestriner è un giovanotto sui trentanni, figlio di macellaio ( cosa
per me da non sottovalutare). E' un autoctono, ma ha lavorato da Aimo e
Gualtiero Marchesi e, infine, a Malga Panna.
E' uno che si diverte nel suo lavoro, e lo si vede anche perchè ha
strutturato il rapporto cucina-sala in maniera tale che, ad esempio, si
vede quando impiatta, e per me, personalemnte, vedere come "nasce" un
piatto è un'anteprima per l'occhio molto intrigante, soprattutto se poi 
si diverte anche il palato. 
E' molto attento alle cotture e alla scelta della materia prima, cosa che
si percepisce in più di un'occasione.
Sulla cantina vi è l'unica nota dolente, peraltro riconosciuta dai
proprietari. Evidentemente non vi sono petrolieri alle spalle, e i due
soci rischiano in proprio. Meglio risparmiare sulla cantina che sulle
materie prime. Portatevi le bocce da casa, anche se non vi serviranno
aceto, ma etichette francamente inadeguate a valorizzare quello che esce
dalla cucina.
Mi sono permesso di segnalare una tattica alla "Marco Fadiga". E' inutile
questuare a produttori, magari importanti, con il risultato di dover
prendere stock di cartoni e impegnare il capitale. Meglio andare in una
buona enoteca, come farebbe ciascuno di noi, acquistare quelle due-tre
bottiglie che, moltiplicate per una mezza dozzina di cartoni acquistati in
maniera ortodossa dal distributore, permette, invece, di avere una buona
proposta in carta senza andare in rosso con la banca.
Mi sono permesso di dilungarmi un po', ma purtroppo è l'unico modo in cui
riesco a descrivere un locale.Cerco di trasmettere, a chi legge, e magari
non abita proprio nello stesso pianerottolo, la possibilità "di vedere" e
di gustare un po' in diretta l'esperienza fatta.  
Per quanto riguarda la spesa si può viaggiare tra i 30 e i 50 euro, per
un'esperienza, a mio modo di vedere, originale, soprattutto tenendo conto
della realtà attuale dei locali in un raggio di 30-40 km.
Se mi è permessa una nota personale, un augurio a Brunno, che so abitare
entro il raggio descritto, di poter provare questa realtà e, se lo ritiene
opportuno, di confrontarne le rispettive esperienze.
Grazie per l'attenzione a coloro che hanno avuto la pazienza e la
resistenza di arrivare sino a qui.
Saluti.Sararlo.  


opportuno, di confrontarne le rispettive esperienze.
Grazie "vecio" per la segnalazione e l'usuale tua splendida recensione
(ahh sapessi io scrivere bene come te...) . Provvedero' quanto prima
ad andarci e riferire in merito. Colgo l'occasione per ricopiare e
incollare un mio intervento di circa un mese fa (che quasi certamente
ti sara' sfuggito) in cui ti coinvolgevo chiedendo il tuo parere sul
"fenomeno Clemi" che tu avevi nominato come un posto da
raccomandare....Ecco quello che scrissi :
Premetto che non ci vado piu' da 10 anni, causa trasferimento a
Treviso citta', ma quando abitavo in zona l'ho frequentata tantissimo,
direi quasi ogni sera. La conosco benissimo ed eravamo molto amici
anche nel privato (no no non capire male.. ho gusti ben diversi in
fatto di donne LOLLL). Ho passato nottate a giocare a carte fino
all'una e poi andavamo in comitiva assieme a lei a Follina  al Rouge e
Noir del povero Ugo che qualche anno fa ci ha lasciato. Certo, da
Clemi ho visto passare un sacco di
"VIP" o presunti tali , dai Benetton a Zoppas a Saviane, al conte
Loredan a Nuvoletti,a Mastroianni, a industrialotti locali e limitrofi
, ma della sua cucina DELL'EPOCA, ricordo paste
e fagioli , qualche risotto con le rose, costate , formaggio e
radicchio ai ferri. Ottimo tutto (se non mettevi piede in cucina :-))
)  per l'amor del cielo, ma niente che, IMHO , giustificasse la fama
che aveva e credo abbia tuttora. Il fatto che io pagassi all'epoca
10.000 lire (e spesso nemmeno quelle) non significa che io avessi un
menu' diverso e piu' popolare dei VIPS :-)) . Vedevo che anche gli
altri mangiavano le stesse cose.... Personalmente, in loco, preferivo
Lino; Casa Balbi, La Staccionata, la Meridiana (che ha chiuso anni fa)
e soprattutto Condo a Col S. Martino. Tu, che a differenza mia sei un
fine gourmet e un "poeta" della gastronomia ( lo penso davero e lo
dico senza nessuna ironia,) mi puoi spiegare questo fenomeno?
ciao
brunno
PS La Clemi e' in localita' lLa Bella , 6 km prima di Follina venendo
da Pieve di Soligo, dico questo per chi volesse andarci...