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Titolo: Branzino

Oggi sono stato a mangiare con la famiglia sul lago di Garda a Lazise.
Abbiamo ordinato branzino per tre e, quando e` arrivato, ci hanno
portato un esemplare grosso come un treno :-) e su un vassoio che
sembrava una piazza d'armi.
Molto gustoso e fresco, cucinato alla brace :-9
Peccato che fra il primo ed il secondo siamo rimasti ad ammirare il
panorama per almeno un'ora e quaranta minuti.
Mio fratello si e` un pochino seccato :-) perche` oltre a dover spendere
dei soldi per pagare il parcheggio ha dovuto alzarsi da tavola quando
finalmente e` arrivato il secondo per correre a versare un ulteriore
obolo al Comune.
Il gestore si e` scusato ma resta il fatto che i miei commensali stavano
per dare l'assalto alla cucina armati di coltello e forchetta alla
ricerca di qualsiasi cosa fosse commestibile :-)
Cinque primi senza infamia e senza lode, un antipasto di salmone mOOlto
abbondante, un branzino per tre, una grigliata di pesce gustosa ed
abbondante  ed una fiorentina, acqua, vino, sorbetto e caffe` pagati
circa 120 euro.
Non so se dirvi il nome del locale perche` capisco che sul lavoro gli
inconvenienti accadono a tutti.
Suggeritemi voi come comportarmi adesso.

 Suggeritemi voi come comportarmi adesso.
Non ci tornare.
Poi... lo so che al giorno d'oggi la catena del freddo, il mercato di
Milano, yatta yatta blah blah blah, ma, comunque, a mangiare pesce di
mare in un ristorante sul lago credo che non ci andrei mai...
--
G.

 Abbiamo ordinato branzino [...]
la cucina del territorio...
rotfl 

 ha scritto nel messaggio 
news:4bb0700a$1...@news.x-privat.org...

Sono completamente d'accordo con te...al 50%...:)
Se non si può mangiare pesce di mare sui laghi, non si dovrebbe mangiarlo 
neanche a Milano, Roma, Verona etc etc.
Cosa vieta di mangiare un branzino in posti non sul mare? Che i lacustri 
siano obbligati a mangiare pesce di lago?

 ha scritto nel messaggio 
news:439d5abf-44e2-45ed...@l36g2000yqb.googlegroups.com...

Quindi neanche a Milano, Torino o Pescara?
Che differenza c'è (a parità di pesce), tra il mangiarlo sul mare e a 
Milano? 

 siano obbligati a mangiare pesce di lago?
ma proprio nulla! ci mancherebbe influenzare così la libertà personale.
Diciamo solo che dal tuo comunicare iniziale io dedussi che non siete di 
Lazise, ma colà in gita. E andare in gita sul garda e mangiarvi un branzino, 
per mera opinione personale, risulta difficile da digerire. Per mille 
ragioni e non solo ché a MI/RO il pesce arriva al meglio del conservabile e, 
consentimi, a lazise sul garda forse la catena del freddo si è un filino 
allungata 

 a Torino?
Di torino non so nulla, scrissi milano e roma...
comunque puoi parlare col padroncino fermo a fumarsi una sigaretta in attesa 
che gli scaricassero le cassette dei branzini surgelati con il portello 
aperto e il motore spento che ieri era in zona xD 

 Milano?
A Milano, in particolare, c'è il piu' grande mercato del pesce
all'ingrosso d'Italia, buona parte del pescato del Nord finisce lì,
per essere poi smerciato verso altri lidi.
Potenzialmente quel branzino aveva già un chilometraggio da primo
tagliando.
--
G.

 aperto e il motore spento che ieri era in zona xD
Probabilmente aveva sostituito la catena del freddo con quella del
fumo... :DDD
--
G.

 wrote in message 
news:61a49c9a-2e1f-49c4...@j21g2000yqh.googlegroups.com...

Per altro il branzino affumicato è una tradizione della sponda veronese del 
Garda... 

 Garda...
Si ritorna alla cucina del territorio. Anzi, forse piu' che del
territorio, per gli effluvi di tabacco e diesel si puo' parlare di
cucina di "strada". SP249, Gardesana Orientale, per la
precisione... :)))
Vino consigliato: Chiaretto di Bardolino. Almeno quello...
--
G.

 Vino consigliato: Chiaretto di Bardolino. Almeno quello...
Io con il branzino affumicato "flavour SP249" vedo perfetto un  classico 
Tavernello millesimo 2009; un vino sincero per tutti i giorni che valorizza 
il terroir e si abbina alla grande.
 

 il terroir e si abbina alla grande.
Millesimo Cartone ? Una specie di cuvè... :-PPP
--
G.


cavernicoli!! oggi le crù sono Ronco: 
http://www.youtube.com/watch?v=gdq70I_IVMg&feature=related

 Non ci tornare.
Per il pesce niente da fare, i miei volevano il branzino ed io mi sono
accodato. Quando e` arrivato era veramente buonissimo ed abbondante,
pero` l'hanno portato senza limone e mio padre si e` seccato e gli hanno
portato il limone dopo circa dieci minuti, mentre ormai stava finendo la
sua porzione.
Per l'appunto non ho scritto il nome perche` prima vorrei avere il
parere sul da farsi del maggior numero di persone possibile.
I miei amici interpellati sarebbero assai piu` drastici del non tornare,
voi che suggerite che faccia?
Ripeto che ad un certo punto il proprietario alla mia richiesta di
informazioni si e` scusato ma IMHO avrebbe potuto portarci qualcosa da
mangiare nell'attesa perlomeno...
1) Voi che avreste fatto al posto suo?
2) Voi che avreste fatto al posto mio?

 portato il limone dopo circa dieci minuti, mentre ormai stava finendo la
a Zena dicono:
"chi'ntu pesse ou ghe mette u limun, o u l� de Cuneo o u l� un belinun....
ciao neh:) 

 "chi'ntu pesse ou ghe mette u limun, o u l� de Cuneo o u l� un belinun....
Il limone col pesce non l'hanno portato.
E' un'aggravante?

 E' un'aggravante?
de gustibus....
 io conosco (e' vero lo giuro!) una che ordina spaghetti alle volgole veraci e 
ci mette sopra il parmigianooo

ci mette sopra il parmigianooo
Anni fa in un ristorante di Albenga mi portarono degli spaghetti con
le vongole e pecorino a lamelle. Come tutti ho inarcato un
sopracciglio quando sono arrivate. Mi sono dovuto ricredere: erano
buonissime.
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 buonissime.
a senso credo che aggiungere "qualcosa" di sapore forte, copra il sapore 
leggero...
il limone copre il sapore sottile del pesce fresco
il pecorino/parmigiano, copre il sapore di fresaco/mare delle vongole/cozze
il peperoncino copre il sapore delle carni "quasi" avariate
e cosi' via:))
specie se ad offrirlo e' l'oste....

leggero...
Indubbiamente. In quel caso ce n'era un accenno, che non copriva
affatto e il cuoco era stato davvero bravo a dosare gli ingredienti in
modo equilibrato. Quell'esperienza mi ha insegnato che c'e' altro al
di fuori dei rigidi schemi della tradizione... :)



Mangiati anche io in un ristorante di sardi: spaghetti con vongole,
spinaci e pecorino; se gli ingredienti sono buoni e dosati nella
giusta maniera non fanno a cazzotti e il gusto è gradevolissimo.

 il limone copre il sapore sottile del pesce fresco
Io il branzino l'ho mangiato con l'olio e senza sale; era buonissimo, ma
se togli il sale ed il limone ai miei succede un putiferio.
Figurati dopo un'ora e quaranta di attesa e altri dieci minuti per avere
il limone.
Quando e` arrivato il limone stavano finendo di mangiare il pesce anche
loro.

 Presente.
Si capisce dalle tue recensioni, sempre cosi' autorevoli,
silviaverdi...
--
G.

 Chi si stupisce oggi, e soprattutto GIUDICA i gusti e gli accostamenti,
non si tratta di "accostamenti" ma di *coprire* un sapore leggero con 
un'aggiunta di qualcosa dal sapore moolto forte....
la prossima volta prova con il pecorino romano e mi raccomando falli rossi di 
peperoncino;)
-- 
I° teorema (mio:)
"se tutti dicessero *solo* le cose che sanno per certo, il mondo sarebbe 
avanti di 100.000 anni..." 

 tale, da non poter essere descritta.
"I gusti non si discutono, si lamentano" (cit.)
M. 


Tu lo chiami coprire, io lo chiamo accostare, talvolta sublimare.



Quindi accetta il fatto che, secondo i nostri gusti, tu sei
un'imbecille come pochi altri al mondo.
--
FabMind

 un'imbecille come pochi altri al mondo.
Vista da questa prospettiva, la cosa ha il suo perchè...
--
G.

 I gusti si accettano. Punto.
Stronzata.
Se dici che metti il parmigiano sulle vongole, č palese che non capisci una 
beneamata fava di cibo.
Ergo, non puoi nemmeno parlare di "gusto", perchč non hai idea di cosa si 
tratta.
M. 

 Tu lo chiami coprire, io lo chiamo accostare, talvolta sublimare.
forse perche' sei donna, per te *coprire* equivale a "sublimare"
preferisci sublimare con il fronte oppure come con le vongole preferieci 
diverso dalle altre ? 

 diverso dalle altre ?
Sono una persona paziente, se provi a riformulare il periodo, ti rileggo. 
Giuro. 


http://www.saporietradizioni.it/5759-crostatine-con-pesce-e-formaggio.htm
http://www.paradisola.it/ricette-sardegna/detail.asp?iPro=259&iType=19
http://www.cookaround.com/cucina/portata/confro-1.php?id_ricetta=1937
Te ne posso linkare a decine.
Ma il piu' interessante si chiama Artusi.
http://www.onaf.it/web/detteventi.asp?id=452
Devo decidere se darti dell'idiota o del provinciale.
Nel frattempo, mi preparo degli  spaghetti allo scoglio, con pecorino sardo 
stagionato.
Non ti erudisco sul vino d'accompagnamento, no, non capiresti.

 di fuori dei rigidi schemi della tradizione... :)
Quoto.


 Non ti erudisco sul vino d'accompagnamento, no, non capiresti.
E un chissenefrega ce lo vogliamo aggiungere?
M. 

 Sei carne frollata.
Domanda indiscreta: la tua cretineria è genetica o sei autodidatta?
M. 

 Sarebbe più dignitoso ammettere di aver sparato una cazzata.
Ghhhhhhhhhhhhhhhh.....unghie sui vetri. Sempre piu' forte.
Leggi il labiale se non sai leggere qui sotto: spaghetti con i frutti di 
mare.
http://www.onaf.it/web/detteventi.asp?id=452
Quanto sopra ed altro ancora si legge in un articolo del 2005 dell'Accademico 
della Cucina di Milano: Vito Soavi.
L'Autore prosegue:" Non si comprende perché il "grana" unito ad un piatto di 
spaghetti, con i frutti di mare, debba ammazzare il sapore di questo primo, 
mentre lo stesso inconveniente non viene avvertito in un risotto ai frutti 
di mare dove l'aggiunta del formaggio grattugiato è indispensabile per 
favorire il processo finale di mantecatura".
A favore dell'uso del formaggio con il pesce ci sono il Pellegrino Artusi, 
"Petronilla", Ada Boni, Anna Gosetti, ecc., che nei loro manuali di cucina 
hanno proposto diverse ricette con tale abbinamento.
-------------------------------------------------------------
Ho deciso: idiota.
I provinciali hanno piu' fantasia e sono piu' umili.

 buonissime.
Ti ricordi il nome del ristorante?
Sicuramente i proprietari non erano albenganesi...
Comuque anch'io ho un conoscente che grattuggia parmigiano su tutte le paste 
condite con pesce  o molluschi; io amo tantissimo la focaccia genovese, 
specialmente alla cipolla, "ciombata" a colazione nel caffelatte zuccherato, 
quindi, come posso criticare?
DDV 

specialmente alla cipolla, "ciombata" a colazione nel caffelatte zuccherato, 
Scusa se, per una volta, salto di fare la prova... :))


 Scusa se, per una volta, salto di fare la prova... :))
Peggio per te:-)
Non sai cosa ti perdi!
DDV 

 wrote in message 
news:hpqh8f$has$1...@nnrp-beta.newsland.it...
Bored.
Plonk.
M. 

 DDV
Io non ho mai provato la focaccia genovese, ma con le crescentine 
fritte, rimaste dal giorno prima, io riuscirei a mangiarmi un litro di 
caffè e latte! :-)))
Ciao
Stefano
-- 
Enociccio
www.parenti.com

 Stefano
Mi rassicuri...
Soprattutto perché non mi sono arrivate adesioni dagli altri liguri del ng e 
mi sentivo un po' bamba:-)
Confidenza per confidenza, tra amanti del caffé-latte zuccherato, abbinato 
al salato, mai provato pane e gongorzola intinto nello stesso?
Giulebbe (per me, naturalmente):-)
Aberrazione culinaria per aberrazione culinaria: ricordo ancora con 
nostalgia una mattina d'estate di moltissimi anni fa', quando, seduti sul 
terrazzo, guardando il mare, mangiai con mio padre - alle 8 del mattino - un 
piattone di minestrone freddo con i ditali, avanzato dalla sera prima:-)
Ciao.
DDV

 DDV


 A me capitò invece con una pasta e fagioli fantastica! l-)
Ossignur, ho trovato l'anima gemella:-)
DDV 

"marcinkus" <NOuor...@FANtiscaliCULO.it> ha scritto nel messaggio 
news:hpt7hu$4k9$1...@nnrp-beta.newsland.it...

Bored il cazzo.
Senza argomenti.

 al salato, mai provato pane e gongorzola intinto nello stesso?
anch'io ho una gran nostalgia di quando essendo affamati ci siamo mangiati nil 
pane con il latte condensato denso e dolce con sopra una sarda sottolio...
gran nostalgia perche' avevo 16 anni:)
e dopo ne facemmo 4 in fila che fosse afrodisiaco l'accostamento... ? 

 e dopo ne facemmo 4 in fila che fosse afrodisiaco l'accostamento... ?
Ehm, su questo ho i miei dubbi, però, se decidi di ritentare, facci 
sapere:-)
DDV 

 Scusa se, per una volta, salto di fare la prova... :))
ma con tutte le sconcezze che leggo sul ng di cucina, ti spaventa
proprio questa? :P
prosciutto e melone? salame e fichi? formaggi e marmellate di frutta?
le torte emiliane con le tagliatelle? il cioccolato nel cinghiale? la
senape con la frutta candita? :D
sarà che qui la focaccia fa parte del nostro DNA, ma cappuccio e
focaccia, anche di cipolle, è la proposta più comune, altro che
cornetti! :P
per non parlare, da ragazzi, delle merende con focaccia e nut....:P

la senape con la frutta candita? :D
Zeroooooooo!!!
Si capisce che il dolce-salato non mi piace? ;)


 Si capisce che il dolce-salato non mi piace? ;)
anche a me piace poco, ma cappuccino & focaccia NON è un dolce-
salato... è LA colazione! :PPPPP

 per non parlare, da ragazzi, delle merende con focaccia e nut....:P
Ggggiuro che ce ne parlava proprio ieri una collega, e quando ha specificato 
gnocco al forno (quello coi cicciolini di lardo sopra) siamo rimasti tutti 
di legno. In compenso, mai provato gnocco fritto e nutella? Quella e' una 
gran bella combinazione, batte anche la tigella con la nutella, con buona 
pace delle rime.
-- 
  Vilco
Don't think pink: drink rosè 

 nutella, con buona pace delle rime.
Confrontando le ricette delle varie regioni, alla fine si tratta di 
lavorazioni un po' differenti della pasta del pane, quindi i risultati 
finali sono tutti appetibilissimi.
Quello che voi chiamate "gnocco fritto" è l'equivalente del nostro "pan 
fritto" e credo che per ognuno di noi tutto ciò che mangiamo sin 
dall'infanzia, sia in assoluto il cibo più buono del mondo:-)
DDV 

 Si capisce che il dolce-salato non mi piace? ;)
A me non dispiace invece! :-)


 delle rime.
Dico una str:::ta se dico che a me la nutella NON PIACE? :-)


 ha scritto nel messaggio 
news:83be0b8a-ad84-4168...@c36g2000yqm.googlegroups.com...
ma con tutte le sconcezze che leggo sul ng di cucina, ti spaventa
proprio questa? :P
***
Perché chiami sconcezze determinati abbinamenti?
***
prosciutto e melone? salame e fichi? formaggi e marmellate di frutta?
le torte emiliane con le tagliatelle? il cioccolato nel cinghiale? la
senape con la frutta candita? :D
***
Alcuni di questi abbinamenti fanno parte della cultura antica di paesi 
dove - quando non c'era la possibilità di disporre di vitamine fresche 
durante l'inverno - si ricorreva a composte di frutta per apportare gli 
elementi di cui l'organismo aveva bisogno e per dare morbidezza alle carni o 
arricchire un pasto a base di pane e formaggio.
Noi non ce ne rendiamo più conto, andiamo al super-mercato e compriamo ciò 
che ci serve.
I limoni, che sono la cosa più ovvia che possa esistere, soltanto 60'anni 
fa' in alcune regioni non erano reperibili per mesi, di qui la necessità 
dell'utilizzo di conserve e salamoie
***
sarà che qui la focaccia fa parte del nostro DNA, ma cappuccio e
focaccia, anche di cipolle, è la proposta più comune, altro che
cornetti! :P
***
Vero, ma cosa direbbe un palermitano, che in piena estate fa' colazione con 
granita di caffé alla panna e cornetto? e detto tra noi, non è mica scemo:-)
DDV

 scemo:-)
Uè la granita siciliana (agrumi, caffè o gelsi) me fa morì, ma a colazione 
proprio non la reggo.
La mattina caffè e 2 sigarette! The real man's breakfast! 

 Dico una str:::ta se dico che a me la nutella NON PIACE? :-)
a me non piace più, ma mi ricordo che da ragazza ne mangiavo a
tonnellate: o sulla focaccia o sopra a delle fette di pera tagliate in
orizzontale! :P

 granita di caffé alla panna e cornetto? e detto tra noi, non è mica scemo:-)
la granita con la panna mi fa impazzire, ma il cornetto assieme
proprio non ce lo vedo!
posso avere, invece, DUE granite? :P

 arricchire un pasto a base di pane e formaggio.
sì, vabè, anche nel far west ti davano una pallottola da mordere
mentre ti segavano una gamba, ma da quando esiste l'anestesia non lo
fanno più! :P
***
Ossignur, vero, ma perché mai in Tirolo dovrebbero smettere di servire il 
capriolo con la composta di mirtilli, se fa' parte delle loro tradizioni 
gastronomiche da migliaia di anni?
***
la granita con la panna mi fa impazzire, ma il cornetto assieme
proprio non ce lo vedo!
posso avere, invece, DUE granite? :P
***
Certo, se ti vanno due cappuccini: così prendi un cappuccino "gelato"  col 
cornetto e fai una colazione completa:-)
DDV 

 DDV
stavo per darti "benvenuta" ma volevo anche vedere come andava a finire.
-- 
Amore, per me sei come un salvadanaio traboccante di monete...
NON VEDO L'ORA DI TIRARTI UNA MARTELLATA. (Flavio Oreglio)