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Titolo: Descrivetemi l'ambiente di un ristorante top.

Leggo il Ng anche se raramente offro il mio contributo, con google ho letto
con molto interesse alcune recensioni di ristoranti top (es. la pergola
Hilton o Vissani ecc).
La domanda può sembrare decisamente stupida, in effetti qui si parla di
cucina e qualità dei piatti, ma a me interesserebbe la descrizione
dell'ambiente di un ristorante top. Mi riferisco alla carta del pane, alla
descrizione del piatto quando viene servito, alle modalità di ordinazione,
al sigaro o al cognac... insomma mi piacerebbe che qualcuno di voi mi
descrivesse in maniera più o meno dettagliata questo "contorno".

 ha scritto nel messaggio
news:HxGBa.16080$pR3.2...@news1.tin.it...

Cavalieri Hilton Rome:
Arrivi in Hotel e parcheggi, puoi anche dare l'auto al valletto, ma chi se
ne frega...
Sono le 6 e 30 di pomeriggio. Ti fai un bel giro per l'Hotel, per i negozi,
ti siedi a sentire il pianista nella Hall... se sei un semialcolizzato come
il sottoscritto ti fai servire un preprepre aperitivo... quando sono quasi
le otto, prendi l'ascensore per il piano "LA PERGOLA". L'ultimo.
Esci dall' ascensore, di fronte a te c'è la soglia del ristorante. Appena
arrivi, la hostess ti da il benvenuto e ti chiede il nome della
prenotazione. Da quel momento tutti sanno come ti chiami. Ti dicono che il
tavolo è pronto, ma che se lo desideriamo possiamo accomodarci in salotto
per un aperitivo (e ti pare che dico di no???) anche se noi preferiamo al
banco (cosa vuoi, certe volte ho dei gusti americani).
Il barman ci chiede che cosa desideriamo, e se scegli un cocktail ti chiede
se hai preferenze sui liquori da miscelare. Arriva anche un piattino di
sfogliatine calde. Se fumi, ti accendono la sigaretta e ti cambiano il
posacenere appena si sporca. Ma, ed è questa la cosa grande, tu non te ne
accorgi. Il personale capisce, e non so come faccia, se deve essere presente
o trasparente, insomma, se ti va di parlare con loro oppure no. Finito
l'aperitivo, fai per scendere dagli sgabelloni e la hostess si
rimaterializza e ti accompagna al tavolo chiedendo se era tutto di nostro
gradimento. Ti fa capire che non lo chiede solo per dovere, ma che le
interessa davvero che tu stia bene.
Al tavolo ti sistemano la sedia, se hai 24 ore o borse si materializza un
cavalletto per appoggiarcele sopra. l'apparecchiatura è come deve essere,
trasuda qualità da ogni particolare, dalle posate disposte da un architetto
alle decorazioni. Arriva il Maitre, che ti saluta e ti dice che è felice di
averti a cena alla Pergola, e tu ci credi perchè te lo dice con entusiasmo.
Ti viene servito un ulteriore dose alcoolica di bollicine con un pre
antipasto e dopo un sorbetto per "sciacquarti la bocca". La carta è
disponibile in tutte le lingue, e quella per le signore non porta i prezzi.
Le descrizioni dei piatti sono veramente poetiche, andrebbero raccolte e
conservate.
Dopo un pò di tempo, ne troppo ne troppo poco, il Maitre torna e ti chiede
se hai bisogno di aiuto, spiegazioni, chiarimenti. E via alle domande. Se
gli chiedi a che ora sono stati comprati i pomodori delle variazioni di
pomodoro, credo lo saprebbe.
Un asistente del sommelier arriva con la carta delle acque, da cui puoi
scegliere la tua. Sa che cosa hai ordinato, e ti sa consigliare l'acqua più
adatta.
Arriva il sommelier con la carta dei vini. Ti lascia girovagare per questa
fino a quando non alzi la testa, ed eccolo che si rimaterializza e ti chiede
se ti sei orientato verso qualcosa. Se la tua idea è buona, lui ti trova un
vino migliore e ti fa spendere meno. Perchè conosce la sua cantina come le
sue tasche. Se ti alzi, il tovagliolo che ti era stato disposto in grembo
viene sostituito da uno fresco. La bottiglia arriva, ed il sommelier ti
spiega che cosa si aspetta mentre te la mostra. Te la fa vedere, la apre con
maestria, verifica il tappo, mostra i bicchieri che ha scelto chiedendoci se
sono adatti anche secondo noi (e tu che fai, gli dici che non lo sono? ma
no, sono quell adatti), li pulisce con una goccia di vino, fa assaggiare.
Aspetta il responso, positivo ovviamente, vista la cura con cui conservano
le bottiglie. La bottiglia sparisce sul tavolo di servizio, ed i tuoi
bicchieri resteranno sempre pieni.
Arrivano i piatti, prima alle signore e poi agli uomini, e vengono sempre
spiegati con dovizia di particolari. 10 secondi dopo che l'ultimo ha finito
vengono spreparati senza imbarazzanti "scusi" o "permesso". Semplicemente ad
un certo punto il piatto vuoto non lo vedi più. Appena prendi un pane caldo
dal cestino, questo viene reintegrato con lo stesso pane che ti stai
pappando. Sempre caldo, ovviamente.
Vuoi i formaggi? Arriva il maitre con il carrello, ti spiega i formaggi e ti
consiglia l'abbinamento più adatto con composte di frutta, marmellate o
mieli.
Finalmente aspetti il dolce. Il tavolo viene pulito dalle briciole, e con la
carta dei dolci arriva l'immancabile servizio di vini da dessert al
bicchiere. Poi, caffè e piccola pasticceria. Zucchero? 4 tipi diversi, con
origini differenti, a seconda dei gusti e del tipo di caffè che hai
ordinato.
Poi, che fai, chiedi il conto e te ne vai? non scherziamo. Ti propongono di
accomodarti in terrazza, se lo desideri. Eccome no, la vista su Roma vale da
sola la cena. E te la godi con un distillato ed il sigaro che un cameriere
esperto di sigari ti consiglia. Sigaro che ti viene preparato ed acceso in
maniera perfetta. A te non resta che godere.
Hai apprezzato la cucina di Chef Heinz Beck e lo hai detto in giro al
personale? Il tedesco ti si para davanti, chiedendo umilmente se era vero
che eravamo stati contenti. Gli brillano gli occhi. E' veramente felice che
noi si apprezzi il suo lavoro. Ti profondi in complimenti, chiedi
spiegazioni e delucidazioni, e ti sembra che lui non vedesse l'ora di poter
parlare con te. Anche se tu non capisci nulla di cucina. Certo, non sei un
suo pari. Ma lui ti tratta per quello che sei, un suo cliente, e la sua
missione è renderti felice, magari anche solo con 10 minute di convenevoli e
banalità.
Anche quella del sommelier è di renderti felice. Hai apprezzato la sua lista
dei vini? E lui, anche se se ne vergogna un pò viene a chiederti se
gradiresti un giro nelle cantine. E chi se lo lascia scappare? Allora, giù
in ascensore, dentro il ventre di montemario, a visitare questa cella
vinaria di tre piani, con temperature differenziate per bianchi, rossi, e
grandi rossi. Uno spettacolo nello spettacolo, una grande lezione di
enologia.
E il conto è una formalità. Sembra che al personale dispiaccia che tu debba
pagare. Mentre tu sei contentissimo di poterti sdebitare almeno un pò.
Perchè sul conto paghi quello che mangi e che bevi, ma tutto il resto, i
legni alle pareti, i tappeti, i quadri, le luci, la vista, la chiacchierata
con Beck, la visita alle cantine, la professionalità, la discrezione e la
tempestività dello staff, quelle sono cose veramente impagabili.
Ciao!
G.

Sono commosso!!!!
Ho capito. Inizierò a riempire il "maialino" e la prima volta che saremo a
Roma......
Ho visto in TV Beck al lavoro e mi è piaciuto. Però resto convinto che certe
cifre siano giustificate solo in un contesto che va oltre l'enogastronomia.
Ovvero in un contesto come quello che hai descritto.
ciao!
"Gianmarco L."
<
gianmarco.lo...@fastwebnet.it
(e_ricorda_di_levare_no_spam)> wrote
in message news:GaHBa.2090$Fr5....@tornado.fastwebnet.it...


pagare. Mentre tu sei contentissimo di poterti sdebitare almeno un pò.
Grazie Gianmarco, e' una "non-rece" interessantissima.
G

 [cut]
Pura poesia.
Complimenti
March
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

"Gianmarco L."
<
gianmarco.lo...@fastwebnet.it
(e_ricorda_di_levare_no_spam)> ha
scritto nel messaggio news:GaHBa.2090$Fr5....@tornado.fastwebnet.it...
[cut]
Complimenti, splendido post.
Ciao
Moosbrugger

 Cavalieri Hilton Rome:
[...]
GRAZIE.
Era esattamente quello che desideravo sapere.

 Ovvero in un contesto come quello che hai descritto.
Il contesto non è parte secondaria, a certi prezzi. E imho Beck è
tecnicamente molto più avanti di chef pari stellati e forchettati. Solo che
non fa pubblicità ai dadi, nè va in Tv, ad esempio.
Ciao!
G.

 ha scritto nel messaggio
news:3ed74998...@news.edisontel.com...

Grazie a te!
Ciao!
G.

 March
La poesia più pura sono le variazioni di pomodoro di Beck o i cioccolatini
ripieni di ghiaccio. Io mi limito a raccontarvelo, sperando che vi
decidiate!!!
Ciao e grazie mille!
G.




 ha scritto nel messaggio
news:fcIBa.2178$Fr5....@tornado.fastwebnet.it...

Grazie mille!!!
Ciao!
G.

 ha scritto nel messaggio
news:KDIBa.16819$pR3.2...@news1.tin.it...

Figurati, è sempre un piacere ricordare sere così!
Se ti serve sapere altro, chiedi pure nello specifico e cercherò di
risponderti!
Ciao!
G.

 Chapeau!
ROTFL!
Grazie mille, anche io me lo levo davanti a Beck!
Ciao!
G.

 ha scritto nel messaggio
news:HxGBa.16080$pR3.2...@news1.tin.it...

grazie per avermi fatto emozionare come non mai..
arturo

 pagare. Mentre tu sei contentissimo di poterti sdebitare almeno un pò.
Sono consapevole di svilire la poesia della tua descrizione... ma, in euro,
all'incirca quanto sarei contento? :-)
ciao e grazie ancora.
ramon

 ne frega (...)
Il mio target e' normalmente molto piu' basso, anche perche' di solito
quando sento parlare di alta cucina molto raramente le descrizioni delle
opere mi fanno venire il desiderio di provarle.
Ma la tua descrizione del cavalieri Hilton mi ha messo addosso una gran
voglia di andarci al piu' presto. E adesso la responsabilita' e' tua:
infatti, se il servizio pur impeccabile dovesse essere appena un po' al di
sotto della vera poesia che hai descritto, non potro' fare a meno di
uscirne deluso :(
Ciao
--AG


ne frega...
***********************
P r o l e t

 all'incirca quanto sarei contento? :-)
Ahahahah hai ragione!
Allora:
2 Aperitivi
2 Amuse bouche
2 Antipasti
2 Primi
2 Secondi
1 Piatto di formaggi
2 dessert
2 calici di vino da dessert
3 caffè
 Piccola Pasticceria
1Cognac Martell Cordon Bleu
1 Montecristo N. 4
1 Barbera d'Asti Ai Suma 98
Tot di 625000 £ =  322,79 ? nell' Agosto del 1999
Imho Calcola 400 ? in 2 adesso.
Ciao e grazie!
G.

 risponderti!
Alcune curiosità alla spicciola
Scrivi "al tavolo ti sistemano la sedia..."  "...il tovagliolo che ti era
stato disposto in grembo..." mi spieghi un po'?
Fumare il sigaro e bere il distillato, dovrebbe essere tipicamente
maschile... e per le signore?
Ed infine il qualcosa di più sul conto, è la tipica e banale operazione che
compiono tutti i ristoranti o anche da questo si riconosce il ristorante
top?
Ovviamente sono domande sciocche, ma hai descritto così bene il tutto che
sembra di esserci...

 uscirne deluso :(
Credo che se tu glielo facessi presente, saprebbero come scusarsi e non ne
usciresti deluso comunque.
Ciao!
G.

 Postero' successivamente la mia recensione.
Non vedo l'ora di leggerla!!!


 ha scritto nel messaggio
news:owJBa.29022$g92.5...@news2.tin.it...

Grazie a te, se riesco a convincere anche solo uno in più che Beck e tutto
il suo staff non sono solo dei grandi, ma dei grandissimi, la mia missione
su questo NG sarà compiuta! ;-P
Ciao!
G.

 sembra di esserci...
Grazie mille!
Ciao!
G.

> Tot di 625000 £ =  322,79 ? nell' Agosto del 1999
Scusatemi del 2000!
G.

On Fri, 30 May 2003 13:24:07 +0200, "Gianmarco L."
<
gianmarco.lo...@fastwebnet.it
(e_ricorda_di_levare_no_spam)>
wrote:
Mi hai fatto venire voglia.
Tranne che per la storia degli abbinamenti dell'acqua, che trovo
ridicola. E' una moda del momento o lo fanno da 'sempre'?
adamski
-- 
'Persino Kaplan e' un mio figlio'
(Van Cleef)
www.actuals.supereva.it

 ridicola. E' una moda del momento o lo fanno da 'sempre'?
Non saprei, ma credo sia un cosa di moda (anche se non vedo perchè uno non
debba scegliere anche l'acqua, cmq...)
Ciao!
G.

 non fa pubblicità ai dadi, nè va in Tv, ad esempio.
A dire il vero l'altro giorno era uno dei cuochi concorrenti in "La prova
del cuoco", di Antonella Clerici...
Quindi in tv ci va anche lui, come ci andrebbero tutti, se li chiamassero
Questo solo per la precisione. Comunque complimenti anche da parte mia per
il post davvero splendido
ciao

del cuoco", di Antonella Clerici...
Perche', tu perderesti l'occasione di andare dalla Clerici? ;)))
G

 Questo solo per la precisione.
Contro precisazione (almeno tentata): non trovi che andare a fare in tv il
proprio lavoro (cucinare) sia diverso da fare la pubblicità ai dadi o fare
l'ospite dei talk show?
Io adoro Vissani quando cucina in tv, ma non lo capisco quando fa l'ospite.
Tutto qui. Ci mancherebbe ancora che lo togliessero!
Ciao!
G.


Dalla o con la Clerici? è diverso, molto diverso:-)

 Dalla o con la Clerici?
che schifo, quella vecchia!
e poi e` anche sposata...



Beh anche vederla da vicino non sarebbe male :-P :)
G


Beh, se è per questo anche io:-)

e poi e` anche sposata...
Allora cambia tutto, non fosse stata sposata ancora ancora avrei avuto
qualche possibilita', ma ora che mi hai illuminato al riguardo mi
ritirero' a vita monastica (magari a Muri Gries o Novacella :-P).
G

 l'ospite dei talk show?
Sul fare la pubblicità ai dadi ti do ragione. Non fosse altro perché vai lì,
palesemente,
a dire un menzogna, visto che non è vero che questi chef usano il dado per
fare il brodo
Sui talk show sarei più soft. Dipende dalla quantità e soprattutto dalla
qualità delgi interventi. Se si va lì, ogni tanto,
a dire delle cose intelligenti e sensate sull'enogastronomia, perché no?
Perché gli chef dovrebbero essere l'unica
categoria professionale per la quale è un disonore?

 non sarebbe male :-P :)
ma se e` solo una vecchiaccia!
comunque, se vuoi vederla da vicino, le occasioni non mancano: e` sempre
presente a tutti gli eventi enogastronomici.

 categoria professionale per la quale è un disonore?
E' un disonore parlare tanto per farlo di argomenti che non si conoscono.
Purtroppo quando il nostro Vissani è ospite da qualche parte, non sempre si
limita a cucinare o parlare di enogastronomia. Sono gli interventi che
esulano dalla sua sfera di competenza che mi lasciano un poco perplesso. Ma
se vuoi il problema è che non ci sono molte occasioni per parlare di cucina,
e dunque ci si "adatta" anche a parlar d'altro.
Ciao!
G.

gradiresti un giro nelle cantine. 
E la cucina è possibile visitarla

 ha scritto nel messaggio
news:dsuodv0tbs3ek2qkc...@4ax.com...

Non lo so perchè non l'ho chiesto. Immagino che, a fine servizio, se già non
sono al lavoro su qualcosa per il giorno dopo, te la facciano vedere. Ma
proprio non lo so. Cmq Beck ha una cucina personale al piano di sopra, dove
studia le sue ricette. Quella per il servizio non la usano quindi forse
quella è visitabile. Ma sto tirando ad indovinare.
Di certo se non te la fanno visitare hanno qualcosa da nascondere, cosa di
cui dubito.
Ciao!
G.

E la cucina č possibile visitarla
Manca il punto interrogativo


Rammenta.....
Gallina vecchia fa buon brodo....
io non sono geloso
e comunque la cara Antonella sprizza dolcezza da tutti i pori (e poi ha 2
argomenti....)

cui dubito.
Hai anche alloggiato all'albergo?

 ha scritto nel messaggio
news:3ikrdvkjnl06h8b19...@4ax.com...

No, ho casa a Roma, però papà ci è stato per un congresso, quindi ho visto
;-PPP
Perchè?
Ciao!
G.

Perchč?
Visto che hai descritto in modo veramente approfondito, competente e
piacevole il ristorante, mi sarebbe piaciuto leggere qualcosa di
analogo per l'albergo.

 wrote in message
natudvkjicjbiudjl...@4ax.com...

che ne dite di offrire tutt'insieme una notte all'Hilton al recensore....?
ce la caveremmo con un centinaio di euro a testa.... in venti persone?
ciao
ramon


+++
Per restare in ambito culinario e zittire i maliziosi ... :o))) la gallina
"vecchia" fa buono il brodo ... e poi magari il gallo č in altre faccende
affaccendato ... scusa ma non ho resistito. Saluti, MC
--------------------------------
Inviato via 
http://usenet.libero.it

 "vecchia" fa buono il brodo ...
;O)
Per essere pignoli, ma mi sa difficile che la Clerici faccia
buono il brodo, personalmente credo che quella donna cucini al
massimo una volta al mese, un bel pacco di 4 salt'in padella!
Motivo? Un mese fa ha preso in mano la frusta elettrica per
aiutare nonna papera, e ha iniziato a sbattere le uova con la
frusta ben inclinata, in diagonale, con risultante proiezione di
schizzi tutt'intorno finchè nonna papera le ha detto "Tienilo
verticaleee!" ROTFL!
Può comunque fare buon brodo, ad essere onesti: se usata come
materia prima invece che come cuoca ;O)
    Vilco