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Titolo: Pasticcerie?

Una cosa mi sono sempre chiesto: si puo' parlare di pasticcerie in 
questo ng? Sul manifesto non vengono nominate, si parla di "ristoranti 
ma anche di trattorie, osterie, enoteche o locali di ristorazione 
tipici". Da quello che mi ricordo non mi sembra si sia mai parlato di 
pasticcerie in passato. Pero' in fin dei conti sono dei "locali di 
ristorazione" anche questi, giusto?
E' ammesso parlare di pasticcerie, oppure sono considerate OT?
ciao, teo

E, aggiungeri, di bar?

 ristorazione" anche questi, giusto?
E’ un bel dilemma chiedere se in Italia le pasticcerie sono dei locali di
ristorazione.
La prima risposta che mi viene da dare è si. Ma se penso a Espace Sucre di
Barcellona la risposta è no. Espace Sucre è un piccolo locale con 7
tavoli, dove vengono serviti al tavolo solo ed esclusivamente dessert al
piatto. Come tipologia di locale è quello che più si avvicina secondo il
mio parere al concetto di ristorazione.
In Italia si è molto più legati al provincialismo del comune
Bar/Pasticceria dove oltre alla pasticceria dolce e salata, gli unici
dessert hanno un comune denominatore: Le “Torte”. Molte pasticcerie
rappresentano una branchia della ristorazione abbastanza scandalosa……. Ma
esistono delle piccole oasi di golose pasticcerie sparse in tutta Italia e
gestite da maestri pasticceri di tutto rispetto ….anche se meno fashion
rispetto ai templi sparsi in tutta europa.
A Milano c’è Ernest Knam.  
A Brescia Iginio Massari.
Ad Argenta Mauro Gualandi.
A Bologna l’emergente Dario Bortolotti che per due volte ha vinto il
campionato mondiale di cioccolato.
A Noto Corrado Assenza.
L’Italia anche per quanto riguarda le pubblicazioni sul pianeta dolce è
rimasta abbastanza indietro rispetto ai colleghi europei....
Basti pensare ai Postres del Bulli di Albert Adrià o la Cucina dei Dolci
del giovane Oriol Balaguer.
Questi bellissimi volumi/enciclopedia vengono entrambi venduti a 130,00€
l’uno, in Italia invece siamo rimasti a pubblicazioni del tipo: Dessert al
piatto o la pasticceria di Maurizio Santin (quest’ultimo, un volume
veramente raccapricciante). 
Insomma sia il mondo della pasticceria che l’universo dolce nella
ristorazione trovo che sia ancora indietro rispetto a paesi quali Francia,
Belgio e Spagna. 
 
Mucca
-- 
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 A Noto Corrado Assenza.
Indirizzi, indirizzi.
ve ne do' uno io, tanto per aprire le danze.
Pasticceria Zorzi - Castelfranco Veneto
ex panetteria ,-))
Prenotare, fresca di giornata, la St.Honorè.
Quando con gli amici di merende ci ritroviano nel Nord-est è
un'ambasciatrice che sbanca qualsiasi concorrenza nel raggio di 50km.
In stagione dedicata, le frittele, specialmente con lo zabaione.
0423.494198.
Da ululare alla luna per Colomba & Panettone del Calandrino, made by
Alajmo, con lievito madre...ma qui mi fermo, perchè poi qualcuno direbbe
che...etc.etc.
Salute. Sararlo  


 Belgio e Spagna. 
Purtroppo per noi italiani concordo. Ho lasciato il fegato in Belgio 
quella volta, sia per i dolci che per la birra.
Piccolo aneddoto per farsi due risate nei miei confronti, visto che 
avevo preso una cantonata assurda, hahaha. Appena arrivato in Belgio 
chiedo a mio zio di accompagnarmi a prendere delle paste per il pranzo. 
Mi porta da una pasticceria, e prima di entrare mi chiede quante volevo 
prenderne, dato che non sapevo il francese e doveva parlare lui. Gli 
dico 20, e pensavo fossero pure poche. Mi chiede se ero sicuro, e gli 
dico di si'. Ok, entriamo, e chiede 20 paste. Appena mi avvicino al 
banco ho capito la sua titubanza: erano 5 volte piu' grandi delle 
nostre...!!! Ahhaha, che figura.
ciao, teo

 che...etc.etc.
Parla parla, senno' che massone veneto sei...
Sempre a proposito di Padova, commenti sulla pasticceria Biasetto? E' da 
un sacco che vado a Padova, e devo ancora provarla.
ciao, teo

 Vedendolo in TV il tipo sembra in gamba. Il libro non merita? Perche'?
Vedendolo in TV il tipo sembra in gamba. Il libro non merita? Perche'?
Non è che il libro di Maurizio Santin non meriti in assoluto, ma è una
pubblicazione che non vedo adatta alla massaia rustica ma concettualmente
moderna e nemmeno agli addetti al settore…..in realtà devo ancora capire a
chi sia rivolto il libro, quando l’avrò capito sarò più chiaro…..
La massaia rustica ma concettualmente moderna potrà anche lanciarsi nella
preparazione del soffice al gianduia e cuore ai marroni del Piemonte
crepes alla nocciola pubblicato a pag. 73 ma con un “libricino” redatto
solo sugli appunti dello chef, trovo che sia abbastanza improbabile che la
massaia riesca a sfornare un gianduia soffice. Perché quando si sfornano
libricini fatti sulla base di appunti, si trattano per l’appunto di
appunti (scusate il gioco di parole) che solitamente è capace di
interpretare solo l’autore degli appunti stessi. 
Ora trovo molto improbabile che Maurizio Santin oltre che pasticcere sia
anche Food Editor, anzi non lo è di sicuro perché qualsiasi food editor si
sarebbe accorto che mancano alcuni riferimenti agli ingredienti che certe
volte sono citati solo nel testo e nemmeno nell’elenco degli ingredienti e
che comunque, sono citati in maniera vaga e approssimativa e piuttosto che
spiegare confondono, facendo perdere il senso dell’orientamento a chiunque
non si chiami Iginio Massari .
Siccome il Libro si chiama i dolci di Maurizio Santin le grandi ricette
dell’Antica Osteria del Ponte se le massaie rustiche ma concettualmente
moderne riuscissero a realizzare quei dessert potrebbero ambire allo
stesso riconoscimento di pasticcere dell’anno, con il quale è stato
premiato Maurizio Santin. Le tre massaie rustiche ma concettualmente
moderne giunte in finale potrebbero candidarsi al ruolo vacante di chef
pasticcere presso l’Antica Osteria oppure fare le scarpe a Maurizio Santin
come executive chef alla Nuova Osteria.
Gli addetti ai lavori possono trovare ricette analoghe nei libri dei
maestri di Maurizio Santin dove, oltre a vedere che il food editor ha
lavorato meglio (oppure lo chef è stato più prodigo di spiegazioni) anche
la veste grafica è più accattivante corredata da immagini mozzafiato
piuttosto che schizzi che per quanto carini hanno poco da dire sia alla
massaia rustica ma concettualmente moderna che al cuochetto di belle
speranze.
Oriol Balaguer ha invece realizzato un volume sulla sua pasticceria
vendendo non solo ricette ma anche la sua professionalità, studio,
pensieri (originali) facendo della pasticceria cucina.
Ancora una volta gli spagnoli non solo sono riusciti a promuovere se
stessi come geni della ristorazione mondiale ma hanno innescato la sesta
marcia mentre gli italiani continuano a fare la doppietta con il cambio
non sincronizzato della 500 fiat, e quando va bene, a mala pena riescono a
copiare la carrozzeria dei bolidi spagnoli.
E la comparazione tra il libro di Santin e quello di Balaguer è anche la
dimostrazione che l’editoria dei due paesi ha uno spessore ben differente.
In Spagna fanno pizzi e ricami al tombolo mentre in Italia a mala pena
rammendiamo i calzini bucati.
Questo è il mio riluttante pensiero.
Muccapazza28


Mucca
Minchia,Mucca....Branchia è pesante....
Ciao.Schigi.

 A Milano c'è Ernest Knam.
[...]
Su roma? 


Nella mia citta' natale, Trieste, famosissima era la pasticceria La
Bomboniera della famiglia Poth (ungheresi trapiantati) con specialita'
della mittel europa. La loro Sacher torte  era migliore di quella
dell' Hotel Sacher di Vienna... La vecchia proprieta' aveva  chiuso ma
a furor di popolo e' stata riaperta da un dipendente...
brunno

 Su roma?
Muuuuuuuuuuuuu!!!!
Ma per chi mi avete preso?! Vi sembro un operatrice del 892424?!
Porca Vacca mi sembrate una branchia di riluttanti in questo 3d ma pensate
solo a magnà?!
Qualcuno di voi per caso ha un pensiero gastronomico sulle pasticcerie o
sulla pasticceria in generale?! Inizio ad avere il sospetto che vi
interessino solo cannoli e bomboloni……
Speriamo che intervenga il Pistocchi a dire la sua……….
Cmq visto che su idr mi si prospetta una folgorante carriera da operatrice
telefonica:
Prova la pasticceria Cavalletti e Mondi. Se sei amante delle sfogliatine
vai ad assaggiarle alla pasticcerie Paci, se sei in preda ad una voglia
matta di bignè assaggia quelli di Regoli.
Meritevoli anche La Dolce Roma  al Portico d’Ottavia e Nonna Carla a S.
Agnese, quest’ultima famosa per le sue crostatine….
Per i dessert al piatto è da segnalare la pasticcera della Pergola Elnava
De Rosa non ancora trentenne ma capo partita nel suo rango. Altra donna
pasticcera con i bomboloni quadri è la fidanzata e socia di Anthony
(sicuramente Antonio o Tonino il suo vero nome) Genovese che puoi trovare
al Pagliaccio.
Preferisce che le invio un sms o che la metta direttamente in contatto?!
Per la seconda opzione le ricordo che il costo della chiamata resta
invariato……
Grazie per aver chiamato 892424 
Pausa
 
Gjngle
 Spot
Ehi dico a te, riluttante che mi stai leggendo, alza la cornetta
l’operatrice Mucca ti aspetta!


 Grazie per aver chiamato 892424
Beh, il primo a sparare nomi a più non posso sei stato te, ed è naturale che
uno ti chieda di approfondire; del resto il thread sull'elenco delle
pasticcerie di zona anziché quello sul "pensiero gastronomico sulle
pasticcerie o sulla pasticceria in generale" l'hai fatto te non io.
Quindi non ci rimaniamo male se poi si viene scambiati per chi che s'è letto
la guida "bar e ristoranti" al ns posto anziché per uno in grado di saper
formulare giudizi sulla pasticceria in generale.
Ah, vado al maschile perché credo che te più che una mucca sia un bove.
Saluti. 

 Minchia,Mucca....Branchia è pesante....
Quasi come un tonno...con la marmellata ;-))
Sararlo.



Ti chiedo una cortesia. Dove lo posso trovare a Milano? Eventualmente non
fosse "importato", come si fa ad averlo?
Non che a Milano manchi chi sa fare panettoni e colombe
 - Marchesi in Cso Magenta
 - Gatullo vicino alla Bocconi (porta Lodovica)
 - Migliavacca oltre viale Argonne (via Ajaccio?)
 - Clivati in Coni Zugna
...
Beh i dolci ci piacciono!
 -francesco


sono stato solo 1 giorno a Napoli in vita mia.
ma non mi sono fatto mancare, visto che ero in zona, la sfogliatella in quel
forno dietro pza Garibaldi, credo si chiami via della stazione o comunque un
nome che ha a che fare coi treni...
'azzzzzzzzz che bbbbbuona!
-f

 questo ng? Sul manifesto non vengono nominate, si parla di "ristoranti
per chi passa a genova, una delle patrie del cioccolato, tra palazzo ducale
e porta soprana, in vico castagna,c'e' un vero artigiano del cioccolato.
Viganotti. attenti a non capitare dal cioccolataio (di nome e di fatto) lì
vicino, riconoscibile per avere una vetrina. Viganotti non ne ha. Vi guiderà
il profumo...
per chi passa a Torino (anche se ci sono persone qui che ne sanno ben di
più), vi raccomando una pasticceria napoletana all'inizio di corso
Grosseto... oddio non saprei come indicarlo precisamente.
dall'esterno si presenta più come bar che come pasticceria e si trova in una
traversa che porta dall'inizio di cso grosseto a all'inizio di via massari.
mi spiace per la scarsa precisione, ma è qualcosa di unico. babà delizie
sfogliatelle code di rospo cassatine sciù (che non so come si scrive
davvero) ... non tutti in una volta!
 -f

 fosse "importato", come si fa ad averlo?
In questi casi secondo me e' meglio cercare una pasticceria di alto 
livello in loco, che farsi spedire i prodotti da distante. A Milano c'e' 
quella suggerita da Muccapazza:
Antica Arte Del Dolce
via Anfossi Augusto, 10
20135 Milano (MI)
Se vai direttamente qua, dovrebbe soddisfare ogni tua richiesta, senza 
ricorrere a pasticcerie distanti.
ciao, teo

 non tutti in una volta!
Perche' no???
ciao, teo