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Titolo: [RECE] Il Don Giovanni - Ferrara

Il Don Giovanni
Corso Ercole I d'Este, 1
Ferrara
Tel 0532 243363
Proprio di fronte al Castello Estense, negli spazi dell'Ex Sala Borsa ora
completamente ristrutturata, si e' trasferito da qualche mese da Marrara il
Don Giovanni, uno dei ristoranti piu' promettenti della provincia di Ferrara
(e non solo). E non e' solo un ristorante: di fianco ha aperto anche un wine
bar che attinge alla stessa bella cantina che offre interessanti bottiglie
sia italiane che straniere (anche se per ora non ho notato gran profondita'
di annate, ma diamole tempo..).
Alla guida del piccolo ristorante, 7 tavoli per una ventina di coperti al
massimo, Marco Merighi in sala (ex Trigabolo con Corelli, ex Locanda
Solarola con Barbieri) e Pier Luigi di Diego in cucina (anche lui ex
Trigabolo, ex Oca Giuliva e poi un po' in giro per il mondo).
L'ambiente e' raffinato ed elegante ma senza alcuno sfarzo, forse solo un
poco costretto in quell'unica sala che ospita i sette tavoli (che comunque
sono ad adeguata distanza tra loro). Bella la presenza di una finestra
interna sulla cucina che ci fa intravedere all'opera lo chef per tutta la
cena. Di poco spostata rispetto il centro della sala, una scala a chiocciola
porta al piano inferiore dove si trova la toilette e la bella cantina,
liberamente visitabile.
Il menu' propone tre percorsi di degustazione: "Tradizione" con 3 portate
per 35e, "dalla terra" con quattro portate per 55e e "dal mare", sempre con
quattro portate per 58e. Questi sono liberamente modificabili ed integrabili
tra loro e con le proposte aggiuntive presenti nella sezione ".in piu'"
(prezzi dai 14e ai 30e).
Noi, come spesso ci accade alla prima visita, ci lasciamo trasportare dalla
curiosita' e optiamo per un "dalla terra" e un "dal mare" con qualche
variazione (e il "dal mare" salira' a 65e) e aggiungiamo al tutto un
antipasto propostoci come piatto storico del locale, la terrina di canocchie
in crudità con pomodori confit ai tre pesti.
Dopo averci offerto un calice di brut di Velenosi e un delizioso appetizer,
panzanella con filetto di tonno, ecco arrivare le delizie:
- la buonissima terrina di canocchie, sgusciate e incastonate tra fettine di
pomodori confit in un piatto tutto punteggiato di gocce dei tre pesti
(basilico, pomodori secchi e olive);
- tartara di calamari nostrani con ravanelli bianchi e battuto di olive e
capperi; questa mi e' piaciuta anche di piu', tenerissimo il calamaro
tagliato fine al coltello;
- frittata bianca di asparagi in croccante di reggiano, tuorli di quaglia e
bernese al crescione, perfetta la frittata e perfetto l'abbinamento con la
bernese;
- zuppetta di cipollotti con cannolo farcito con ricotta di capra al pepe
verde, ottima e delicata la zuppetta;
- crema di fagioli risina con carpaccio di mazzola al timo: l'unico piatto
che mi ha lasciato un poco perplesso, la crema era deliziosa ma sovrastava
completamente il carpaccio, non sono proprio riuscito ad
apprezzare/individuare il sapore della mazzola;
- strichetti con sugo di seppia e piselli freschi e salsa di fave:
buonissima la sfoglia della pasta e buono il piatto;
- ravioli al farro con coniglio, salsa al mais e bietola fritta: anche qui
ottima la sfoglia dei ravioli e di particolare consistenza il ripieno, nel
complesso buono;
- lombatina di agnello all'alloro con insalata di prugnoli e semi di senape:
ottima e di perfetta cottura la carne, circondata da una montagnetta di
prugnoli (buoni) tagliati a sottili listarelle;
- spiedo di allodole con prosciutto e salvia, tagliolini di kamut e pesto di
capperi: non avevo mai mangiato prima le allodole e queste le ho trovate
buonissime, cotte avvolte in sottili fette di prosciutto e alternate in
spiedo con altro prosciutto piu' spesso e foglie di salvia; ad accompagnare
lo spiedino, i tagliolini molto buoni, un po' sapidi, ma forse di troppo a
quel punto della cena.
Anche se un po' provati non possiamo esimerci dal provare i dolci, e
facciamo bene:
- una splendida cassatina di pomodori verdi al pepe verde, sciroppo al lime,
coriandolo e anice stellato, realizzata con panna anziche' ricotta, e' uno
dei migliori dessert che ho assaggiato quest'anno;
- bigne' fritti caramellati al mandarino: uno dei dessert storici del
Trigabolo viene qui riproposto  proprio a ricordo di quei tempi, forse la
pasta del bigne' mi e' parsa migliore quella assaggiata alla cena del
Trigabolo a febbraio alla Citta' del gusto, ma per il resto e' uno di quei
dessert che non mi stancheranno mai, buonissima la crema e splendida la
sensazione in bocca quando il bigne', leggerissimo a dispetto della
frittura, esplode lasciando invadere il palato del sapore di mandarino.
Dall'ampia carta dei vini, scegliamo inizialmente il Veliko Belo di Movia
(mi pare 30e) ma poi ci lasciamo ammaliare dalla proposta al bicchiere
fattaci da Marco (oltre che grande appassionato, e' anche un bravo
venditore, bisogna riconoscerlo!) che comprende tutta una serie di vini che
non conoscevo affatto. E' proprio da segnalare comunque che la presenza del
wine bar di fianco permette di avere anche interessanti proposte al
bicchiere su misura.
Ci vengono quindi abbinati:
- alla terrina di canocchie e ai calamari il Muscadet expression de granit
del Domaine de l'Ecu, vino realizzato in biodinamica, molto minerale, buono;
- alla zuppa di cipollotti e ai ravioli la Kras Malvazija 2000 di Cotar,
molto buona;
- alla frittata, alla crema di fagioli e agli strichetti una splendida
Vernaccia Fiore di San Gimignano del 90(!) di Montenidoli, di incredibile
freschezza e longevita';
- all'agnello e alle allodole il Majere 2000 de La Cadalora, vino trentino
prodotto principalmente con uva casetta, varieta' che assolutamente non
conoscevo, molto interessante e riuscito nell'abbinamento;
- con la cassata il Vino Santo 1996 di F. Poli, molto buono.
Per finire, ci e' stato servito un piattino di ottima piccola pasticceria,
con menzione per il creme caramel e le barchette, del buon caffe', un
armagnac e un assaggio di un ottimo nocino del 97 fatto in casa (che mi ha
fatto capire che non avevo mai bevuto un buon nocino prima!).
Il conto finale ovviamente risentira' delle nostre scelte extra e sara' di
230e, cosi' suddivisi:
- acqua 2e;
- degustazione terra 55e;
- degustazione mare 65e;
- canocchie 24e;
- vini al calice 60e;
- bigne' 14e;
- cassata 10e.
Sono stati offerti appetizer, brut, una bottiglia d'acqua, caffe',
distillati, piccola pasticceria. Coperto e servizio sono inclusi.
Le ciotole di pane (di 5 tipi diversi e molto buono soprattutto quello al
papavero), cosi' come i calici di vino sono stati rimpinguati piu' volte.
Molto valido e disponibile a chiarimenti e spiegazioni il personale, anche
non troppo formale.
In definitiva, una delle stelle della ristorazione emiliana.
Ciao miogo
(provato il 30/04/04 a cena)

 In definitiva, una delle stelle della ristorazione emiliana.
E non solo, a mio parere
Ci sono stato il 20 aprile, a cena da solo e da cliente sconosciuto, e mi
hanno fatto sentire a casa, tra amici. Un senso dell'accoglienza veramente
straordinario.
Per non parlare della cucina. Ho assaggiato vari dei piatti di cui hai
parlato, e ho trovato un livello medio molto alto in tutte le proposte, con
un vertice di eccellenza raggiunto dalla terrina di canocchie: secondo me è
un miracolo di equilibrio di sapori, consistenze e cotture.
Intelligente la carta dei vini, ma anche io consiglio di affidarsi alle
proposte al bicchiere per provare cose nuove e usufruire della capacità di
abbinamento di Marco Merighi
Personalmente, nel complesso, ho trovato questo ristorante superiore a tutti
gli altri provati negli ultimi mesi in regione:
Antica Osteria del Teatro di Piacenza
Osteria La Francescana di Modena
Locanda della Tamerice di Ostellato

 Locanda della Tamerice di Ostellato
L'Antica Osteria sara' una delle mie prossime tappe (insieme con 
Rigoletto), pero' la Francescana mi e' parsa superiore, a mio parere 
Bottura e' ad un altro livello, anche se le sue "contorsioni mentali" a 
volte possono lasciare un po' perplessi. Sul servizio preferisco il Don 
Giovanni, da Bottura forse c'e' troppa formalita'. E anche la possibilita' 
del vino a calice e' un plus non da poco.
ciao
miogo
p.s.: oh! chiamare no eh, che avremmo fatto una rece a quattro mani, e 
soprattutto, vista la tua famosa inappetenza, avrei terminato io i tuoi 
piatti :-P
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 piatti :-P
E' stata un'improvvisata, pensa che ho prenotato il tavolo un'ora e mezza
prima di andarci:-)
In effetti hai perso un'occasione, praticamente non ho toccato cibo,
assaggiavo e lasciavo tutto nel piatto:-)