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Titolo: [rece] Hostaria Del Mare - Modena (MO)

Il menù attuale: 
...Nudo e Crudo... 24-35€
- La trilogia di tartare di mare con polveri di spezie esotiche e
brunoise di verdurine di stagione
- Carpaccio di pesce del giorno, bouquet aromatico ed erbe spontanee,
olio agli agrumi e bacche di pepe rosa
- "Alici nel paese delle meraviglie": acciughe marintate all'aceto di
mele servite in cialda croccante di mandorle e cacao e salsa tipo
friggione
- Spaccata di scampi con insalstina novella, salsa al frutto della
passione e sale profumato al bacon
- Degustazione di 6 ostriche con cipollina marinata all'aceto di
lamponi
- Il pescato del giorno "in porchetta", mozzarella di bufala e
macedonia di frutta e verdura
- Il gran piatto di crudità in base al mercato del giorno 40€
 
...Dal mare in padella ... 22-25€
- Cappesante arrostite in padella, schiacciata di patate di montagna
al sale, salsa di aceto balsamico tradizionale e Sherry, petali di
tartufo nero
- Battuta di pesce bianco scottata tra foglie di alloro, salsa
acidulata, ristretto di rape rosse, olio al prezzemolo e croccante di
porri
- Cala... il mare: degstazione di calamari in diverse cotture e
abbinamenti in sapore calante dal marino al terrestre
- Il gambero addormentato nel bosco: variazione di gamberi cotti e
crudi, brodetto di porcini, profumo di nepitella, castagne e mirtilli
del nostro Appennino.
- Spaghettino iodio puro, olio verde e pepe nero (servito tiepido)
- Ravioli di caprino serviti con scampi arrostiti in guazzetto
tropicale di cocco, ananas ed arancia candita
- I paccheri ripieni di stoccafisso e noci, salsa bianca di patate e
porri, grattata di tartufo nero
- La scialatiella alla trabaccolara
- Risotto mantecato all'ostrica, zenzero confit, gamberi al coriandolo
e ristretto di lamponi (minx2)
- Dolce crescendo di astice, foie gras, mango, ricci di mare e aceto
balsamico tradizionale
- La vaporata di crostacei in insalata di verdure fresche e condimento
bianco di aceto e limone
- Trancio di baccalà cotto a la plancha su letto di verze stufate,
salsa di aglio dolce e confettura di arance
- Il pescato del giorno cotto al vapore, verdurine di stagione
croccanti e salsa spumosa al corallo
- Il fish and chips con "crosticina" romagnola, ketchup bolognese e
senape orientale
 
... dalla terra in padella ... 16-28€
- Insalatina di petto di cappone cotto a 53°, foie gras arrostito,
spinaci novelli, castagne e mostrada di anguria bianca
- Composizione di filetto di vitello, salsiccia speziata, funghi
porcini e salsa di yogurt greco, orzata e mentuccia
- Tortellini in brodo di cappone
- Maccheroncini al orchio con ragù di cortile, pane crocconte
profumato alle erbe aromatiche e frutta esotica
- Anatra laccata al miele di agrumi, mele al curry, patate fondenti,
prosciutto affumicato e salsa balsamica di soia
- Petto di piccione arrostito, la coscia ripiena dei suoi fegatini,
salsa di saba e amarene e ristretto di Lambrusco di Sorbara.
 
I Dolci 10€
- Marrakech: parafait di ricotta e scaglie di cioccolato fondente,
granella di frutta secca e pepe rosa, salsa di datteri e crema
profumata al curry
- Costatina di crema pasticcera e mele, spuma al cardamomo e ristretto
al campari
- Cheescake ai lamponi, salsa al cioccolato bianco e zenzero
- Sognando Cuba: cioccolato, bananito, cocco e mohito
- Trilogia di sorbetti del giorno, piccola insalata di frutta
 
 
Pane veramente molto buono, dal semplice a quello più saporito alle
olive, quasi una crescenta al croissant, ai grissini.
- Crocchetta di patata, alici e crema di porri e sedano:
gradevolissimo inizio, molto bilanciato, le acciughe, ridotte in
crema, sono poste sotto la crocchetta (ottima, fra l'altro, come
sapore, texture e panatura) crema tiepida con sapidità giusta per
modulare i sapori.
- Il gran piatto di crudità in base al mercato del giorno: insieme di
differenti carpacci/tartare variabile secondo il mercato del giorno ed
accompagnati da differenti possibilità di abbinamento, fra cui un
masala molto valido, paprika, qualche goccia di salsa mou, piatto in
cui oltre all'eccelsa qualità del pesce utilizzato si apprezza anche
la possibilità di gioco ed abbinamento possibile, notevole.
- Spaghettino iodio puro, olio verde e pepe nero: come già descritto
viene servito tiepido, suppongo sia un olio cottura, ove i crostacei
vengono portati ad una sessantina di gradi circa o poco più, quidni
mantecati con la pasta. E' uno dei cavalli di battaglia del locale, da
provare, lo spaghetto non ruvido credo sia voluto, in effetti
l'effetto di rivestimento non sarebbe lo sesso utilizzando una sfoglia
grezza, in cui il condimento verrebbe emulsionato dagli amidi.
- Risotto mantecato all'ostrica, zenzero confit, gamberi al coriandolo
e ristretto di lamponi: altro piatto di punta dello chef, l'acidità è
deputata al risretto di lamponi, infatti il risotto mi sembra non
tirato con vino, sapori netti e cottura perfetta, davvero notevole.
- Sognando Cuba: solo assaggiato, piatto più legato a livello
concettuale che come consistenze e sapori, singoli elementi comunque
ben eseguiti e validi, più accattivante il marrakesh, molto semplice a
dire il vero ma con una presentazione pimpata e comunque molto buono.
 
Ho scelto alla carta poichè i menù presenti non mi sono sembrati un
degustazione redatto con la filosofia di inserire quelli che lo chef
ritiene attualmente i suoi migliori piatti, la mancanza del vero menù
degustazione secondo me si fa sentire, così come quella di un sito.
Manca il pre-dessert e/o piccola pasticceria, certo son cose che non
si possono pretendere ma sono coccole, che uno finisce per aspettarsi
in un certo tipo di ristorazione.
Anche in questo caso, tendo a sottolineare l'assurdità che la guida
del gambero non lo contempli, per me è un locale molto superiore ad
altri citati bolognesi... fadiga stesso per dirne una. Non parla
nessuno di questo locale, nemmeno un qualche blog secondario, ho
dovuto cercare il nome dello chef altrimenti sconosciuto:
Vittorio Novani
il sito 
http://www.hostariadelmare.it/
 riportato su viamichelin è
inesistente e 
http://www.gustamodena.it/hostariadelmare/
, non è
aggiornato... in una prossima visita, con più calma esprimerei le mie
rimostranze a riguardo ;-)
Tornerò sicuramente, la mano l'ho sentita, e mi è piaciuto molto,
diversi spunti interessanti ci sono alcuni piatti come l'astice/foie
gras che mi piacerebbe poter provare, come dicevo l'ho trovato di
molto superiore a svariati locali del bolognese (ma non solo).
Meriterebbe sicuramente più attenzione
Coperto altino 5€, Conto 100€ a persona senza vino
https://picasaweb.google.com/Rugginees/HostariaDelMareAutunno2011?authkey=Gv1sRgCOPTm5O9m6LPyQE
 
 
 
Hostaria del Mare - Modena
Hostaria Del Mare
41100 Modena (MO) - Via Castelmaraldo, 29
tel: 059 238561
Chiusura: Lunedì e Martedì a pranzo

 dire il vero ma con una presentazione pimpata e comunque molto buono.
 
"Pimpata" nel senso di pimp my dessert?
LOL, bella
-- 
   Vilco
And the Family Stone
Ovviamente so benissimo...

LOL, bella
 
già... talvolta tendo ad esagerare nei neologismi :-)