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Titolo: 5 ricordi 5 dalla Sardegna di un inizio di giugno

La Sardegna va vista in maggio o in un mese nel quale le temperature del
mare (freschino) ti i invogliano a digressioni interne (per la verità
quest’anno a inizio giugno le considerazione meteo sono un po’ rischiose,
dato che non esistono più le stagioni, intere. Le mezze erano scomparse da
anni assieme ai rincari portati dall’euro).
Sono le zone interne i cui abitanti i romani chiamavano barbari (da cui, ho
imparato, Barbagia). Genti che, con tecniche che oggi definiremo di
guerriglia, resistettero secoli nascosti nei loro nuraghes, a questi e ad
altri colonizzatori.
Non che i colonizzatori medesimi se ne avessero a male di non potersi
addentrare, dato che si sono tutti sempre rigorosamente limitati ad
attestarsi lungo gli ospitali litorali, ignorando quasi completamente
l'entroterra: dai commercianti cartaginesi del VI secolo a.C., fino ai
Briatori smeraldi dei giorni nostri, tutti rigorosamente lungo costa.
Addentrandosi, invece, si dischiudono in serie villaggi molto poco da
cartolina, ma genuini e veraci e contemporaneamente si accede alla cucina
sarda “delle origini”, quella di terra, dei pastori e dei contadini.
No rece, ma qualche ricordo spot dei miei approcci con il "fiero orgoglio
sardo” custode di alcune tradizioni gastriche imperdibili:
Il porchetto di “Su Gologone”, vicino a Oliena. Un classicone che si
squaglia sulla via dell’esofago. I maialini da latte (o comunque a me
sembravano molto piccoli) figli di maialoni cresciuti in libertà, cotti
nelle vicinanze della pira, ma lontano dal fuoco e relativamente lontano
anche rispetto alla brace.
SU GOLOGONE
Loc. Su Gologone - OLIENA (NU)
tel. 0784 287512
La treccia o "cordula" di Santa Rughe di Franco Podda a Gavoi: una treccia
di interiora (stomaco e intestino) di agnellino arrostita sulla brace. Un
piatto dal fascino arcaico, grezzo e raffinato, che non stonerebbe in una
dalveriana frattaglialonga, ma forse neanche da Blumenthal.
SANTA RUGHE
Via Carlo Felice n° 2 - GAVOI (NU)
tel. 0784 53774
Gli anni son passati anche in Sardegna, l’entroterra si spopola, le battigie
s’affollano di agakhani e casalinghe di Voghera, e sono spuntati da un po’
mastri di fourneaux con il cuore ancora nell’entroterra, ma l’occhio ittico
ben sviluppato.
Le mie memorie:
Gli spaghetti agli anemoni di mare di Virgilio Marini a Villasimius
IL GIARDINO
Via Brunelleschi, 4 – Villasimius (CA)
Tel. 070 791441
Il Fior Fiore di tonno in manto di erbe aromatiche con caviale di melanzane,
invenzione di Nicola Pomata, il più originale e suonato dei cucinieri sardi,
in quel posto strano e affascinante che è di per se Carloforte
Da Nicolo (con la “o” e senza accento)
Corso Cavour 32 - Carloforte (CA)
tel. 0781 854048
La pasta (per l’esattezza i maccarones lados), gamberi e scampetti crudi,
con la purea di finocchio, la salsa di bufala e l’arancio. Una sinfonia tra
le mura aragonesi.
Andreini
Via Ardoino 45 - Alghero (SS)
tel. 079 982098
Il tutto quasi sempre in posti affascinanti, con un servizio tra il naif dei
posti interni e il poco professionale (ahimè che danni fanno le orde
agostane…), tutto a prezzi da rapina. Nel senso, sia chiaro, che io avevo la
sensazione di rapinare loro!
Ciao
Glue Nic aka Bostik
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 sensazione di rapinare loro!
E' sempre un piacere leggerti. Grazie.
As Fidanken.
Sararlo.
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 sensazione di rapinare loro!
Su Gologone e questa affermazione mi sembrano poco compatibili però...