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Titolo: Rece - Combal.0 - Rivoli (To)

Combal.0
Piazza Mafalda di Savoia
Rivoli  (To)
Sabato 3 maggio 2003.
Iniziamo dall'ubicazione: si trova adiacente al museo d'arte contemporanea
di Rivoli, situata nell'omonimo castello sulla collina. Costruzione dalle
pareti prevalentemente in vetro, che permettono una visuale scenografica
sulla pianura sottostante.
Veniamo accolti da una gentile signorina che ci prende in custodia i
soprabiti nell'apposito guardaroba.
Sala ampia e spaziosa, tavoli ben distanziati: il tutto reso ancora piů
arioso dalle suddette pareti trasparenti. Arredamento in stile moderno.
Al momento della prenotazione, abbiamo richiesto il menu creativo chiamato
"Combal.0".
Si compone di 14 portate che andrň ad elencare nella (spero giusta) sequenza
di servizio.
Prima di iniziare, ci viene servito un apetizer formato da uno sformato di
zucchine su salsa di robiola e cipolle di Tropea caramellate, accompagnato
da una flute di Valentino Brut Riserva Elena 1999.
Il menu:
- Ostrica virtuale
- Uova di quaglia su chips in salsa di mais
- Torcione di fois gras con caramello in gelatina (per me)
- Chevre-chaud con gazpacho  (per mia moglie, che non ama il fois gras)
- Cyber-eggs: a mio avviso la preparazione che piů stupisce i commensali. Si
tratta di un doppio involucro di cellophan, al cui interno troviamo una
preparazione di uovo crudo con caviale e acciuga. Viene servito con un
bisturi, con il quale incidere il primo strato di cellophan e quindi
cacciare il tutto in bocca, facendo scoppiare quello che resta
dell'involucro. Da provare.
- Eskeisada di baccala su crema di patate con pomodoro fresco
- Cartoccio di panelle con sfoglia di parmigiano e frullato di piselli
crudi.
- Degustazione olfattiva di agnolotti con rosmarino al burro di Normandia.
Praticamente un quartetto di agnolotti servito su di un tovagliolo (come si
usava un tempo) imbevuto di olio, il quale con il calore rilascia uno
splendido effluvio. Accanto si trova un rametto di rosmarino, intinto nel
burro di Normandia, con il quale spennellare i suddetti agnolotti.
Consigliato mangiare con le mani.
- Cappuccino di tonno e fagioli
- Zuppizza. Un misto di pane, con pomodoro fresco, latte di mozzarella di
bufala, servito come fosse una zuppa, ma con i gusti tipici della pizza.
- Pesce spada con insalata di finocchi crudi, accompagnato da gin tonic.
- Faraona caramellata, carpaccio di ananas e mohito all'italienne
- Coppetta di fragole, meringhe e tequila.
- Flan di cioccolato in schiuma di caffe
- Ile flottante in te al bergamotto
Il tutto accompagnato da un ottimo chardonnay "Vie di Romans" 2000.
Caffe  e piccola pasticceria.
Conto finale 240 Euro considerando che:
- il menu costa 110 E
- Chardonnay  30 E
aperitivo offerto
acqua offerto
no coperto.
Grande ambiente  (si ha praticamente la pianura ai propri piedi, Torino in
particolare: se la serata č bella quanto quella in cui ci sono stato io, si
ha un fantastico colpo d'occhio) e servizio all'altezza della situazione.
Ciao

 ha un fantastico colpo d'occhio) e servizio all'altezza della situazione.
    Ti sei dimenticato di dirci come erano i piatti!!!
    Grande, buono, buonino, discreto, scarso,etc...
ciao
claudio

     come erano i piatti!!!
appunto: era quello che avevo notato anch'io!


Giusto (e imperdonabile dimenticanza) !!
Ricomincio (sperando di ricordare tutto):
- Ostrica virtuale: buona. Un cubetto di anguria sul quale vi č appoggiato
un minuscolo filetto di pesce (?) affumicato. Molto buono e particolare la
sensazione regalata in bocca dall'abbinamento dell'anguria con il gusto del
pesce.
- Uova di quaglia su chips in salsa di mais. Buona (forse la preparazione
meno "creativa" di tutto il menu.
- Torcione di fois gras con caramello in gelatina (per me). Molto buono.
- Chevre-chaud con gazpacho  (per mia moglie, che non ama il fois gras).
Buono
- Cyber-eggs: a mio avviso la preparazione che piů stupisce i commensali. Si
tratta di un doppio involucro di cellophan, al cui interno troviamo una
preparazione di uovo crudo con caviale e acciuga. Viene servito con un
bisturi, con il quale incidere il primo strato di cellophan e quindi
cacciare il tutto in bocca, facendo scoppiare quello che resta
dell'involucro. Da provare. Ottimo.
- Eskeisada di baccala su crema di patate con pomodoro fresco. Buono.
- Cartoccio di panelle con sfoglia di parmigiano e frullato di piselli
crudi. Buono.
- Cappuccino di tonno e fagioli. Molto particolare e buono.
- Degustazione olfattiva di agnolotti con rosmarino al burro di Normandia.
Praticamente un quartetto di agnolotti servito su di un tovagliolo (come si
usava un tempo) imbevuto di olio, il quale con il calore rilascia uno
splendido effluvio. Accanto si trova un rametto di rosmarino, intinto nel
burro di Normandia, con il quale spennellare i suddetti agnolotti.
Consigliato mangiare con le mani. Buono
- Zuppizza. Un misto di pane, con pomodoro fresco, latte di mozzarella di
bufala, servito come fosse una zuppa, ma con i gusti tipici della pizza.
Ottima
- Pesce spada con insalata di finocchi crudi, accompagnato da gin tonic.
Molto buono.
- Faraona caramellata, carpaccio di ananas e mohito all'italienne. Anche
questo piatto non ha stupito piů di tanto, se non fosse stato per la
preparazione del mohito all'italienne, nel quale anzichč la menta era
presente il basilico, quasi fosse un pesto. Buono
- Coppetta di fragole, meringhe e tequila.
- Flan di cioccolato in schiuma di caffe
- Ile flottante in te al bergamotto
Per quanto riguarda i dolci, non ha stupito quanto mi aspettavo: discreti
(mia moglie č assai critica a riguardo, essendo MOLTO amante dei dolci..).
Spero di essere stato un po piů chiaro.
Ciao

 Spero di essere stato un po piů chiaro.
    Un pň di piů, direi di si ! ;-))
    Sembra comunque un gioco fatto sulle similitudini dei sapori. Beh, se
alla fine del gioco sei rimasto contento e divertito allora sono riusciti
nel loro intento. Altrimenti č una sperimentazione non azzeccata e fatta
pagare a caro prezzo.
    Grazie, č un locale che mi ha sempre incuriosito.
ciao
claudio

     Grazie, č un locale che mi ha sempre incuriosito.
Meno trenta giorni...
;)))