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Titolo: [RECE] Ristorante SantAbbondio - Sorengo - Lugano (CH)

Ristorante SantAbbondio - Sorengo - Lugano (CH)
Per Recenzione con FOTO
LINK al mio Blog; 
http://viaggiatoregourmet.blogspot.com/2006/07/ristorante-santabbondio-sorengo-lugano.html
Provato a Pranzo Venerdì 7 Luglio 2006
Il Santabbondio è considerato da molti il miglior ristorante del Canton 
Ticino, viene gestito da poco più di 20 anni da Martin Dalsass (Chef dalla 
mano mediterranea... anche se arriva dal SuedTirol) e dalla moglie Lorena 
una signora di grande classe, molto simpatica e dai modi sempre garbati.
Il Ristorante è "Stellato" (1) Michelin , membro dei Relais Gourmands , 
Relais & Chateaux e presente nella guida delle soste 2006.
Si trova in una splendida collina a 2km dal lungolago di Lugano immerso in 
un vasto giardino verde, facilmente raggiungibile dalla vicina autostrada.
Ecco la sala del ristorante, purtroppo il forte acquazzone della sera prima
non mi ha consentito di pranzare in una veranda attigua immersa in un
bel giardino che la signora Lorena gentilissima in ogni caso mi ha fatto 
visionare a fine pranzo.
In Sala il Maitre & Sommelier Davide Biolcati (al SantAbbondio da oltre 15 
anni) come si definisce lui oramai un oggetto d'arredamento, aggiungo io ... 
di alto prestigio. Grande professionalità , sensibilità e "Mestiere" per 
Davide, davvero complimenti.
Coadiuvato da una "assistente" giovane e carina ha gestito con grande 
mestiere un servizio esemplare per una decina di coperti.
Uno "scorcio" della sala.. con Davide all'opera nello "scaraffare"
un rosso "anziano" con il supporto della candela.
Il tavolo... posateria Berdorf, bicchieri Spiegelau
La Carta espone... (oltre ai piatti singoli alla carta evidentemente)
Un Menù degustazione completo ma minimo per 2 persone ...
menù completo : 158.- CHF
acc... due persone ... in verità Martin nonostante ero da solo mi 
accontenterà in ogni caso.. anche considerata la scelta degli altri tavoli 
presenti che non è caduta sul degustazione.. (clientela abituale) questo 
"segnale" mi ha evidentemente ben disposto.
Ricordo uno stellato... in cui avevo chiesto un risotto... e il maitre mi 
disse.. mi dispiace ma minimo due persone.. ed io... "ma come... sono venuto 
qui quasi apposta... " ok allora ne ordino due... (alias ne mangio uno ma ne 
pago due) ... devo dire che nel conto mi fu addebitato un solo risotto... 
(da allora deve aver capito) vi ho fatto questo esempio semplicemente per 
capire quanto alle volte la sensibilità e l'esperienza possano fare 
decisamente la differenza nel predisporre fin in apertura l'ospite.
Si Parte!
Aperitivo Franciacorta Saten Brut Ferghettina
Un sottofondo musicale molto "Reali di Francia" decisamente "stucchevole" 
per i miei gusti...
ma probabilmente alla clientela abituale non dispiace.
Abbinamento Vini che accompagneranno la mia scelta sul degustazione (mi sono 
totalmente affidato a Davide) troverò qualche sorpresa nel conto;
Vinattieri Bianco 2004 Chardonnay & Sauvignon
Viogner Merlot 2003 Roberto Ferrari
Granito DOC 2003 Agriloro
Stema Rosso 2001 Latini Tremona fa 10-14 mesi di affinamento in barrique
Latinia 2001 Sardegna (Santadi) per il Dessert
Entree
Fiore di zucchina con ricotta di pecora
Piatto fresco e delicato (voto 6,5)
La Sfogliatina al tartar di salmone irlandese al pepe rosa con salicorn e 
panna acida
Un piatto che non mi ha convinto.. troppo pepe per i miei gusti , 
consistenze troppo diversificate,
troppi sapori e relativi contrasti.
(voto 5)
Gli gnocchi ai fiori di zucchine con gambas
Porzione leggermente troppo abbondante (abbinamento Viogner)
un piatto "onesto" (voto 6) nulla di emozionante
Il Timballo di triglia bretone nel guazzetto di molluschi
Qui Davide con grande esperienza... mi ha portato un cucchiaio per "godere" 
in chiusura del guazzetto...
Il miglior piatto della giornata davvero una prelibatezza al palato e una 
"scarpetta" finale "inevitabile".
Ottimi abbinamenti e contrasti di sapori, emozione!.
(voto 8)
La sella di coniglio nostrano farcito alla mediterranea
Anche questo un piatto "onesto" (intendo eseguito correttamente e con 
perizia) ma non in grado di trasmettere "forti" emozioni al palato... 
verdurine.. un pò "basiche" ma la cucina di Martin vuole davvero essere 
essenziale..
(voto 6,5)
Pre-dessert
La crema caramellata al caffè
Davvero sfiziosa e gustosa (voto 7,5) Emozione! (+)
La torre di pasta mandorle con sottobosco e gelato vaniglia
Ottimo dessert di grande presentazione , complimenti al giovane pasticcere 
(poco più di 20 anni) dei Dalsass
(voto 7)
Foto Dettaglio Dessert
Davvero grande impegno e grande riconoscimento alla vista,
ma anche al palato aggiungo io..
Piccola Pasticceria
buon assortimento freschissima (voto 7)
Caffè
Un buon espresso "italiano" (voto 7)
Il Conto in Franchi Svizzeri;
Minerale 9 chf
Franciacorta Bicchiere Aperitivo 18 chf
Menù 158 chf
1 Vino bianco chf
1 Vino bianco chf
1 Vino bianco chf
1 Vino rosso chf
1 Vino Dessert chf
1 Espresso 5
Totale 252 (CHF) pari ad euro 168 (?)
1 Euro = 1.5636 Franco Svizzero
Note positive;
Una cucina leggera e delicata, con creazioni sapide, con spunti di solarità 
mediterranea.
Martin è un appassionato di olio extra vergine di oliva di eccellente 
qualità e lo si ritrova spesso nelle sue creazioni.
Note negative (dettagli) ;
L'abbinamento dei vini evidenziando in conto ogni singolo calice... mi ha 
decisamente "spiazzato"
in genere un abbinamento al bicchiere viene quotato tra i 30 e 40 euro ... e 
comprende spesso anche bottiglie di "alto tenore" viceversa una degustazione 
fondamentalmente di prodotti "locali" a parte il "sardo" per dessert.. non 
l'ho ritenuta equa come rapporto qualità / prezzo,
alle condizioni che mi sono ritrovato in conto... (un conto che non ha 
previsto nulla di offerto.. vorrei sottolineare) .
L'olio in apertura (servito con bruschettine e pomodorini come stuzzichino) 
sul tavolo deve essere ritirato dopo la prima entree... viceversa è rimasto 
per tutto il pranzo.
Nella mia pausa "bagno" non cambiano il tovagliolo... è un dettaglio che fa 
la differenza... in locali che puntano ad "attenzioni" esclusive.
Quando la giovane collega di Davide mi ha ritirato il pre-dessert (alla 
classica domanda tutto bene..) , io ho "dimostrato" profonda soddisfazione 
riguardo la degustazione della Crema Caramellata al Caffè , tanto che nella 
logica di "aprire" un dialogo gli ho detto.. veramente fantastica! concorda 
.. ? mi immagino che anche lei la avrà assaggiata ?! ... viceversa con tono 
"dimesso" derivante dalla giovane età e quindi dall'inesperienza di fondo.. 
mi dice "è no.. magari " posso solo immaginarlo " ...
Qui apro un piccolo tema... io credo e lo dico per il bene dei ristoratori 
... che sia un punto di forte differenziazione ... fare in modo che tutto il 
personale di sala abbia la possibilità di degustare tutta la carta 
disponibile, ritengo questo un valore aggiunto concreto per poter accumulare 
l'esperienza e vivere anticipatamente l'emozione del cliente con il fine di 
immediatamente sintonizzarsi relativamente al suo feedback eventuale.
Ritengo inoltre che come messaggio di forte "appartenenza" ed interesse a 
creare "gruppo", di contro anche il personale si sentirebbe decisamente più 
stimolato e motivato.
E mi riferisco anche ai giovani "comis" come in questo caso.
CONCLUSIONI;
Il Timballo di Triglia Bretone ha valso il viaggio.. in ogni caso 
sicuramente una cucina come dicevo "onesta" semplice ed essenziale, ottimo 
il servizio del buon Davide.
Decisamente scarso il rapporto qualità / prezzo con 168? ci sono ben altre 
"location" sicuramente più appaganti.. purtroppo la stessa signora Lorena mi 
ha "confessato" che si muovono poco e non girano molto i locali degli altri 
colleghi... probabilmente anche questo influisce sui costi... all'interno di 
un mercato che sta diventando in ogni caso e lo dico fortunatamente più 
"competitivo" .
In ogni caso ai signori Dalsass vanno i miei complimenti per la 
professionalità , l'impegno
e la ricerca che mettono nel loro lavoro, impegno che palesemente non è 
rivolto al "guadagno" fine a se stesso... ma alla voglia di portare un 
"valore aggiunto" nel servizio dell'alta ristorazione.
Certamente se vogliono qualche italiano in più almeno il Caffè glielo DEVONO 
offrire... ;-))
Per Recenzione con FOTO
LINK al mio Blog; 
http://viaggiatoregourmet.blogspot.com/2006/07/ristorante-santabbondio-sorengo-lugano.html
Ristorante SanAbbondio
Via Fomelino, 10CH - 6924
Tel. 
++41 (0)91. 9932388
e-mail: 
santab...@bluewin.ch
-- 
Ciao.
ViaggiatoreGourmet   
http://www.viaggiatoregourmet.it/
Diario di esperienze e momenti Enogastronomici di un appassionato 
viaggiatore. 

 "competitivo" .
Me la spieghi? Loro non girano per altri locali e questo alza i loro
costi?
Saluti,
JFSebastian

 piatti non dici nulla...
concordo appieno. Sto finendo di recuperare la lettura dei post che mi 
sono lasciato indietro e questa è la sensazione che ne deriva. Il fatto 
è che (mi rivolgo al ViaggiatorGourmet) stai recensendo ristoranti, non 
hotel per i quali l'approccio sarebbe perfetto. Trovo che il servizio 
sia importante più per le stelle che per il palato, anzi credo che una 
certa critica dia troppo peso a certi aspetti. Sinceramente anche per me 
una recensione così lascia perplesso perchè si perde il fascino del 
racconto di un'emozione è come andare a vedere la gioconda e raccontare:
"Soprattutto mi ha colpito l'efficienza del servizio di vigilanza [...] 
peccato per le scale con un'alzata un po' troppo alta che mi ha fatto 
venire il fiatone. BTW il quadro era bello" :)
-- 
bye Stefano
Dentro i confini del computer,sei tu il creatore.Controlli tutto ciò che
vi succede.Se sei abbastanza bravo,puoi essere un dio.Su piccola scala.
[Linus Torvalds]

 costi?
Non li alza...  li mantengono ... viceversa si adeguerebbero meglio al 
mercato...
verificando l'alternativa dell'offerta... e risulterebbe sicuramente più 
competitivi,
il loro è un posto "competitivo" se si spede sui 110-120 ? ... per un 
servizio (intendo cucina/sala) come quello di Venerdì...


persona a risponderti cosě, ma forse sbaglio e capita...
LOL :-D

venire il fiatone. BTW il quadro era bello" :)
ROTFL
mi sa che su questo siamo tutti concordi... per noi il servizio e'
molto secondario rispetto al cibo, per VG (troppo lungo altrimenti..)
no, e buona pace, esprime il suo punto di vista, pero' rimarco anche
io con un consiglio quello che ha detto JFS (visto che VG sembra
prenderli bene i consigli), capisco che il voto e' la strada piu'
corta per far capire se un piatto e' piaciuto o meno, cosi' come e' la
strada piu' corta per giudicare un lavoro di uno studente, ma alla
fine dice poco, ci vorrebbe un tantinello di sforzo maggiore nella
descrizione del sapore di un piatto che e' la vera difficolta' di una
recensione (e, diciamocelo anche quello che ti fa capire "come
ragiona" il palato di un determinato postatore o gourmet che dir si
voglia). Certo descrivere un sapore a parole e' tutt'altro che
semplice e spesso si tendono ad usare ricorrentementemente alcune
parole. Ma d'altronde un voto e' asettico e, come nelle scuole si e'
teso a mutare il voto con dei giudizi scritti non tanto per buonismo
quanto per una maggiore chiarezza (ovvio che non sempre si ottiene)
dei motivi per cui un voto viene dato, ne risulterebbe, diciamo cosi',
un racconto piu' interessante e sicuramente "di ceto superiore" (:-))
operare questo "salto di qualita'.

 competitivi,
No, forse no... guarda che un qualsiasi ristoratore regola i prezzi
sulla base della domanda che riceve.
Se da loro ci va un numero di clienti per loro adeguato, per quale
motivo dovrebbero porsi il problema di una modifica dei prezzi?
Viceversa, se avessero pochi clienti, cosa se ne farebbero di un giro
dai concorrenti?
Se sei convinto della qualitŕ del tuo prodotto, se hai ricarichi che ti
permettono di fare utili senza scoraggiare la clientela, che devi fare
di piů?
Saluti,
JFSebastian

 persona a risponderti cosě, ma forse sbaglio e capita...
E' capitato, a me č capitato! A Roma, all'Osteria del Campidoglio, avevo
mangiato una carbonara di mare, con uovo e neonata e non ricordo quale
erba, un piatto strano, con un retrogusto amarognolo, che ho gradito
moltissimo. Quando l'ho detto alla cameriera (che era anche uno dei
proprietari) mi ha confessato che "sa č un piatto che non tutti apprezzano,
io per esempio non la gradisco, ma a molti clienti piace molto".

 molto secondario rispetto al cibo,
Ma insomma, fino a un certo punto. Vista le somme, imho molto alte (direi
sproporzionate, ma senza polemica), che si spendono per mangiare, il
servizio e l'ambiente per me assumono un'importanza determinante. Nel senso
che, quandanche i piatti fossero tutti soddisfacenti, un servizio scadente,
o comunque non adeguato a quello che mi aspetto a seconda del conto,
potrebbe farmi mettere una bella pietra sopra a un locale.

 io per esempio non la gradisco, ma a molti clienti piace molto".
Secondo me questi piatti 'strani' con accostamenti particolari e che 
abbiano senso piacciono a tutti quelli che sono curiosi dei sapori e non 
hanno preclusioni.
Ci sono molte persone che appena avvertono un sapore che oltrepassa il 
loro orizzonte gustativo ne rimangono respinti, anche se in realtà non è 
che non gli possa piacere. E' un atteggiamento mentale.

 molto secondario rispetto al cibo
Ma manco per niente! Per me il servizio è importantissimo e lo giudico 
molto severamente. A me piace come lavorano nei grandi ristoranti 
francesi (Bocuse e George Blanc, quelli che ho provato), dove trovi il 
massimo della professionalità e la capacità di metterti a tuo agio 
eccezionale. L'unico posto in Italia analogo è Il pescatore, tutti gli 
altri non riescono ad arrivare a queli livelli.

 servizio adeguato, ed il tutto rientra nel "rapporto economico".
Esatto, il solito buon rapporto qualità/prezzo, dove nella qualità 
rientra anche il servizio.

 che non gli possa piacere. E' un atteggiamento mentale.
E' difficile però, in un certo senso, trovare un equilibrio. Rischi a volte
di cadere nell'atteggiamento opposto, quello di chi apprezza le stranezze a
prescindere, perché voglioso di "capire" il piatto, peccando forse di
eccessiva umiltà.

 eccessiva umiltà.
E' difficile, ci riescono i cuochi bravi che ci arrivano non per 
tentativi ma per il proprio percorso gastro-culturale.

 economico".
Mi sembra che tra te, Adamski, Ruggine ed il sottoscritto stiamo dicendo
più o meno la stessa cosa.
La pretesa del servizio adeguato è, secondo me, sempre sacrosanta.
Il punto è che il livello di adeguatezza varierà con il costo del pasto.
Le tovagliette di carta non sono "sempre" inadeguate. La maleducazione,
invece, lo è sempre.
Ciò a cui mi riferivo io, invece, sono cose che secondo me non sono
"mai" inadeguate che non credo dovrebbero incidere negativamente nella
valutazione di un locale solo perchè altrove lo fanno o perchè ci
piacerebbe che lo facessero.
Nella specie, penso all'olio non tolto da tavola ed al tovagliolo non
cambiato.
Un conto è la corretta valutazione del servizio ed altra cosa è
pretendere che indovinino cosa piace a noi...
Saluti,
JFSebastian

 molto secondario rispetto al cibo
No, "molto" mi pare eccessivo.
Il servizio è un elemento, per me, importante, ma non il primo
parametro.
Ma, ciò che più intendevo dire, è che un conto è valutare "il servizio",
altro conto è cercare, nel servizio, elementi che non sono previsti e,
se non li si trova, identificare queste "non mancanze" come errore.
Per me, che non si cambi il tovagliolo "non è" un errore o una mancanza.
Se ti fanno aspettare mezz'ora per portarti il menù "è" un errore che
può seccare...
Saluti,
JFSebastian

 io per esempio non la gradisco, ma a molti clienti piace molto".
Il che è, comunque, un pò diverso.
La cameriera ti ha, in ogni caso, assecondato...
Saluti,
JFSebastian

 altri non riescono ad arrivare a queli livelli.
Don Alfonso, IMHO.
Ciao.
JPS

Nel suo scritto precedente, James P. Sullivan ha sostenuto :

Mia esperienza di tre anni fà, mi dispiace ma non regge il confronto.
Ciao
-- 
enociccio
www.parenti.com



Ognuno ovviamente ha le sue esperienze.
Al di la' di questo, posso proporti solo un dato oggettivo (per me
importante).
A Sant'Agata in un tavolo da due puoi scegliere due menu' degustazione
differenti.
A Canneto in un tavolo da otto e' complicato cambiare anche un singolo
piatto.
Per evitare fraintendimenti:
1. Dai Santini mi sono trovato benissimo e reputo meritata la loro fama.
2. Il discrimine che ho indicato e' importante ma non fondamentale.
A certi costi pero' mi pare giusto rifletterci.
Ciao.
JPS

molto severamente. A me piace come lavorano nei grandi ristoranti 
no, scusate mi sono espressa malissimo io, intendevo esattamente
quello che ha detto JFS,
" Un conto è la corretta valutazione del servizio ed altra cosa è
pretendere che indovinino cosa piace a noi..." (cit.)
cioe', ho pensato di scrivere cosi' perche' leggendo i vostri commenti
sui locali non mi e' parso di vedere un atteggiamento analitico a
livello di tovagliolo, frase del camerirere non proprio come la
vorremmo... personale che ti scorta in bagno... insomma un livello di
dettaglio quasi maniacale se mi passate il termine che non vuole esser
minimamente offensivo. Ho scritto troppo in fretta e detta cosi'
sembra che comunque sia il servizio a noi vada bene... no, non
intendevo intendere quello, logicamente il servizio deve essere
all'altezza, ci mancherebbe.

può seccare...
perfettamente d'accordo mi ero espressa male io. Ad esempio al cambio,
ristorante che ora come ora e' il migliore di bologna citta', non
possono condurre una sala con un unica carta dei vini e fare aspettare
al cliente che il precedente abbia deciso con calma... ci saranno
almeno una decina di tavoli, sabato sera la cosa diventa complessa...
e non e' l'unica pecca purtroppo... almeno fino alla mia ultima visita
st'inverno. 

 commenti i piatti?
Mi interessa approfondire con te questo aspetto.. per migliorarmi.
Segue qualche esempio di mie descrizioni... 
..da Caffč Groppi...
1) Code di Scampi marinate con insalatina di pesche al basilico e sfoglie
di pane alle scorze di agrumi caramellate - (2003) (dal menů estate)
Un piatto dall'immagine intrigante un ottimo inizio ... grande abbinamento
cromatico ...
Fantastico il basilico!
Pesche consiglierei un taglio ancora piů piccolo La sfoglia di pane troppo
rigida... non sono riuscito a mangiarla...
(voto 7) avrebbe meritato di piů... ma bisogna migliorare le sfoglie di
pane... ammorbidirle per consentirgli un integrazione...
...
...
3)Zuppa Fredda di cipolle chiarificate con tartare di tonno, aglio candito
e panato e zenzero fresco - 2006 (dal menů Primavera)
Aglio candito superbo! grandi accostamenti caldo/freddo uno dei miei
piatti preferiti.. ho ancora il ricordo vivo dell'emozione relativa al
gusto dell'aglio panato!
(voto 8)
...
Anche inventando.. applicato a questi piatti fammi un esempio di come
dovrebbe essere "costituita" la descrizione... a tuo parere...
Grazie.
p.s. 
news.tin.it
 č offline da ieri alle 18 ... sto andando via HTTP..
Ciao.
ViaggiatoreGourmet   
http://www.viaggiatoregourmet.it/
 
Diario di esperienze e momenti Enogastronomici di un appassionato
viaggiatore.
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 A certi costi pero' mi pare giusto rifletterci.
Certamente.
S.


James P. Sullivan ha usato la sua tastiera per scrivere :

Giusto quello che dici, la possibilità di variare un degustazione è 
anche per me importante, ma la mia esperienza negativa è stata in 
riferimento al somelier.
A fronte di una degustazione vini in abbinamento al menù degustazione, 
IMHO idea brillantissima, anche per far girare la cantina e senza 
valutarne il costo, comunque eccessivo, quando un cliente respinge un 
vino perchè difettoso il somelier DEVE cambiarlo.
Ora io non voglio fare il supponente, ma un pochettino di vino ne 
capisco ed il vino in questione era chiaramente difettoso (i difetti 
del vino non sono solo il sentore di tappo!). Mi è stato risposto che 
per lui andava bene e non è più stato sostituito.
Quando poi, ad un abbinamento con un petto di piccione sgrassato in 
crosta mi è stato proposto un Nobile di Montepulciano del 1985 già 
quasi morto, che poteva reggere magari con un piatto molto grasso od 
unto, ma certamente non con il piatto in questione, ho esposto la mia 
opinione, mi è stato risposto che: "Effetivamente non tutti hanno le 
capacità di aprezzare questo tipo di abbinamento", io ho capito che mi 
si dava dell'incompetente senza preoccuparsi di conoscere la persona 
che era seduta al tavolo.
In sostanza è stato proprio il servizio ricevuto che mi ha portato a 
cancellare questo locale dalla mia rubrica.
Ciao
-- 
enociccio
www.parenti.com

 riferimento al somelier.
Effettivamente la tua esperienza e' stata di quelle che non possono
generare appello.
Peccato davvero.
Ciao.
JPS

 rigida... non sono riuscito a mangiarla...
Allora, prova a fare questo esercizio... mettiti nei panni di uno che
non è mai stato lì e non ha mai visto il piatto (qui le foto non ci
sono, nè lo ha mai assaggiato).
Le tue parole non aiutano a capire come è fatto il piatto... prova a
seguirmi: 
(i) un piatto dall'immagine intrigante un ottimo inizio... grande
abbinamento cromatico... 
Ti faccio alcune domande: perchè l'immagine è intrigante? Perchè è un
grande abbinamento cromatico? Uno che ti legge non dovrebbe avere dubbi
residui. Non rileva, in questo, il fatto che sul blog ci siano le foto.
Questa, anzi, sarebbe un'aggravante: vedendo la foto, io lettore non ho
certo bisogno di una tua valutazione. Il piatto lo vedo da solo e decido
io se trovo o meno riuscito ed intrigante l'impatto cromatico del
piatto.
Finora, comunque, non si sa cosa ci sia "in bocca"
(ii) Fantastico il basilico!
Domande: perchè? In che cosa? Stavi parlando dell'impatto cromatico: ti
è piaciuto il colore o il sapore? In che cosa? Com'era lavorato?
Non stai trasmettendo nulla, ma proprio nulla, di ciò che hai provato,
se non il fatto che era buono (ma allora basterebbe una parola...).
Secondo me, dovresti entrare nell'idea che stai scrivendo per
trasmettere qualcosa che chi legge non conosce e, di conseguenza, devi
prenderlo per mano e condurlo attraverso un'emozione.
Se tu mi dici che è fantastico, io voglio capire il perchè, voglio
immedesimarmi, voglio desiderare di provarlo anche io, devo immaginare
cosa provo.
O, quanto meno, sentirmi descrivere con precisione quella che i dotti
chiamano "analisi sensoriale".
Senza offesa, ma non c'è nulla di tutto questo, nelle tue recensioni
(che, poi, è quello che io contesto a quasi tutte le schede delle Guide)
(iii) Pesche consiglierei un taglio ancora più piccolo.
Domande: perchè? Cosa c'è che non va in quel taglio? Che problemi crea?
Rileggiti sin qui: hai parlato di colori senza descrivere e di cibi
senza illustrare i sapori, gli abbinamenti ed ancora:
(iv) La sfoglia di pane troppo rigida... non sono riuscito a mangiarla.
Stai dicendo una cosa molto rilevante: questo piatto, immagino, sia
stato fatto perchè gli ingredienti venissero assaggiati insieme, se uno
non era mangiabile, probabilmente viene meno una parte importante della
sua architettura. Perchè non era mangiabile? Cosa avevano sbagliato?
Come pensi dovrebbe essere e perchè? Come poteva risultare
l'abbinamento?
(v) (voto 7) avrebbe meritato di più... ma bisogna migliorare le sfoglie
di pane... ammorbidirle per consentirgli un integrazione...
E' finita la descrizione del piatto: come vedi, non c'è nulla che sia
utile per capire come è fatto, cosa si prova mangiandolo, come un
cambiamento inciderebbe...
Ho fatto l'esempio sul primo piatto che hai descritto, ma la stessa cosa
varrebbe per gli altri...
Per brevità, non mi dilungo oltre e spero di esserti stato di aiuto.
Faccio, invece, fatica a dirti come descriverei io i piatti... posso
rinviarti alla lettura di qualche mio post, ma io non sono certo un
NGista da portare ad esempio come recensore... 
Saluti,
JFSebastian

 che era seduta al tavolo.
Non so chi tu sia, ma da come scrivi è molto chiaro che di vino capisci
molto.
In ogni caso, delle risposte del genere non si danno nemmeno ad uno che
è stato astemio sino a dieci minuti prima... 
Roba da matti...
Saluti,
JFSebastian