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Titolo: Osteria La Francescana, Modena

Queste note le devo scrivere per dare il giusto risalto all'esperienza 
enogastronomica avuta nel ristorante di Bottura.
Non entro nella descrizione dei piatti, che si possono trovare su varie 
fonti, mi preme di più cercare di capire seppur in minima parte cosa fa 
scaturire da molti di questi piatti una straordinaria emozione gustativa.
Che poi non è un mistero, ne abbiamo parlato con Bottura stesso.
Oltre all'estrema nitidezza e composizione dei sapori quel che si nota 
fin da subito è l'estrema lunghezza dei sapori dopo aver finito l'ultimo 
boccone. Una persistenza che a volte anche il vino non riesce a 
mitigare. Bottura stesso ce lo ha confermato: dipende dall'utilizzo di 
materie prime di eccezionale qualità e dall'uso limitatissimo di grassi, 
quelli che normalmente veicolano i sapori.
In effetti l'assaggio dei suoi piatti, se non fosse per i sapori 
talmente piacevoli, sarebbe spiazzante, per l'assenza di sensazioni grasse.
E il numero di ingredienti a volte è tale da rendere quasi incredibile 
raggiungere un tale equilibrio, ci sono sempre note riconoscibili e 
perfettamente integrate nel gioco del piatto.
Il risultato è di una cucina originalissima e appagante, cosa che da 
tempo non ci accadeva. Ovviamente queste considerazioni non sono che  un 
particolare, ma è ciò che più ci è rimasto impresso dalla prima visita.
Inutile confermare la piacevolezza del servizio, preciso e non 
ingessato, di come tutta la serata sia stata perfetta.
Come vini il sommelier riesce a fare scelte che riescono ad accompagnare 
degnamente il tutto, anche con lui lo scambio di idee è stato di estremo 
interesse.
Ultimo commento: torneremo appena possibile.

fonti, mi preme di più cercare di capire seppur in minima parte cosa fa 
hai preso il menù degustazione ? quante portate ? una decina se non
erro... please, fai una prova, poi mi dici il risultato, aspetta un
mesetto o due, ripensa alla cena e dimmi quante portate ricordi, pura
curiosità, mi serve come confronto, per decidermi a tornarci e
sopratutto se ordinare nuovamente il degustazione o no.


Si, ovviamente abbiamo preso quello chiamato 'Sensazioni' e che ha 
deciso lui al momento. La prossima volta lo riprendo ma chiedo io alcuni 
piatti con più precisione.

 sopratutto se ordinare nuovamente il degustazione o no.
hòla, benriletta!! hai abbandonato IHC?

 curiosit�, mi serve come confronto, per decidermi a tornarci e


hòla, benriletta!! hai abbandonato IHC?
no, sono sommersa di lavoro, wibeggio un pò, e leggucchio... in agosto
mi rimetto in pari :-P

i piatti :-)
quante portate 10 circa, e le ricordi tutte senza ausilio di foto o
appunti ?  caspita... 

Su tutto il croccante di foie-gras, poi la compressione di pasta e
fagioli, la patata che voleva essere tartufo, i tortellini mignolo in
crema di parmigiano, le mitiche tagliatelle al ragù, l'omaggio a Monk,
il giardino rinfrescante di verdurine (orto ricostruito, Dacosta
style: questo non mi andava molto), la carne di Kobe, il riso alle
ostriche, il culatello di 580 mesi :-) , pane burro e alici, spuma di
mortadella, ecc..
Ruggine ha scritto:


 mortadella, ecc..
sbavvv... devo ritornarci presto!

 writes:

ti avviso che capsy non posta piu' il menu' del giorno, quel
dommage... molte altre cose sono pure cambiate, 
ciao,
                                                        g