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Titolo: L'Arpège, Parigi

Da piccolo insistevano perché mangiassi le verdure "che fanno bene", ma 
io ero goloso di pasta, carne, pesce, dolci .. un po' di tutto tranne 
frutta e verdura. Ma se il fruttivendolo del mercato si fosse rifornito 
all'orto di Passard .. chissà ..
Fatto sta che una cucina cosi' vegetalo-centrica (non vegetariana) non è 
nelle mie corde, ma non posso che ammirare l'inaudita bontà dei prodotti 
della terra che lo scrigno dell'Arpège ci dispensa: verdure e tuberi, e 
non di tutti conosco il nome, ma tutti con un sapore preciso e 
nettissimo, direi didascalico.
Vado a colazione, sia per approfittare dei prezzi più umani del 
degustazione, sia perché non ho prenotato con largo anticipo (sono 
bastati una decina di giorni). La sala è piccola, con i tavolini 
ravvicinati e l'arredamento non lo trovo bellissimo, ma sono dettagli 
che mi interessano poco.
Sorvolando sul degustazione al tartufo nero a 420 euro e sulla carta con 
antipasti dai 60 ai 100 e piatti da 100 a 180, mi concentro sul menu 
"L'Hiver des jardins" a 135 euro (ma disponibile solo la mattina): 6 
portate, formaggio e dessert.
Si comincia con una "Corolle d'endive feuilletée", in pratica un'indivia 
scottata dal gusto piacevolmente amarognolo sistemata a corolla e 
circondata da pasta sfoglia. E cosi' abbiamo scaldato le papille gustative.
Seguono "Gnocchi multicolore", sei piccoli gnocchi di tre tipi diversi, 
molto burrosi, gustosi. Si sciolgono in bocca rivelando un sapiente 
equilibrio di spezie e aromi dati dal burro alla nocciola.
Nel frattempo sto bevendo al bicchiere un Condrieu 2007 "Domaine de la 
Pierre Blanche", in cui la nota fruttata dell'albicocca è molto presente 
in bocca, insieme a un'elegante mineralità appena appena pronunciata.
Arriva un hamburger vegetale veramente sfizioso (il nome del piatto è 
"Brioche des légumes à la moutarde d'Orléans onctueuses"). In pratica i 
legumi sono la carne, l'ovetto è di quaglia e c'è anche uno 
pseudo-ketchup fatto di barbabietole. Ora si fa sul serio. Un piatto 
buonissimo (foto).
http://img8.imageshack.us/img8/3015/hambveg.jpg
Il godimento però raggiunge l'acme con la portata successiva: "Soupe 
fumante ...!". Si tratta di una vellutata di topinambur con spuma allo 
speck (da qui il gusto affumicato richiamato nel titolo). Servita in 
tazza, visivamente può far pensare a un cappuccino con sopra la schiuma. 
I due componenti del piatto da soli sono eccellenti e in sinergia fanno 
faville. Splendida la vellutata, consistenza perfetta, setosa, mentre 
l'eterea spuma, in bocca evoca una provola affumicata de-materializzata.
Arrivano poi le "Coquilles Saint-Jacques d'Erquy à l'unilatérale" con 
te' verde "Ashikubo Sencha" (boh, sarà un famoso cru). Qui non ci siamo 
(IMHO eh). La cucina sembra avvitarsi su se stessa e sfiorare il 
manierismo. Il piatto è bellissimo visivamente (foto) e la qualità delle 
verdurine fantastica (croccanti, intense), un po' meno buone le 
capesante. Di te' verdi non me ne intendo, quindi non so, ma sembrano 
tre ingredienti che non ci azzeccano niente l'uno con l'altro (non sto 
"raspellando", proprio un piatto che non ho capito e non mi è piaciuto).
http://img338.imageshack.us/img338/9708/coqsj.jpg
Ci si avvia alla conclusione del concerto con quello che si potrebbe 
definire il "signature dish", sia pure nella versione ridotta per il 
degustazione: "Robe des champs multicolore Arlequin". Verdure, 
verdurine, tuberi, carotine (il menu dice "carotte jaune du Doubs"), 
tutte fantastiche, sapori intensi e netti. Accompagnate da un cous-cous 
con un olio aromatizzato alla nocciola.
A sorpresa mi propongono un fuori programma, un'anatra laccata ai fiori 
di hibiscum. Accetto per curiosità (ormai ero sazio) e con lo scrupolo 
di vedermi addebitato magari in conto chissà quanto ... ma ormai il dado 
è tratto. E invece (e qui se fossi una guida direi "doppio bonus") il 
piatto mi verrà gentilmente offerto. L'anatra è assolutamente 
inpeccabile, cottura perfetta, tenera ma consistente e la laccatura 
conferisce al piatto un aspetto intrigante e affascinante.
Il formaggio è un Comté stagionato di tale Bernard Antony.
Il pre-dessert - molto stuzzicante - è composto da un torroncino bianco 
con carote, uno splendido plum-cake al topinambur e sei piccoli macarons 
di tre tipi (mela, barbabietola, cardamomo e caffè)
Chiudo in bellezza con la torta di mele "Bouquet de Rose" (foto) con le 
mele tagliate a sfoglia sottilissima e arrotolate come roselline.
http://img152.imageshack.us/img152/2600/bouquet20de20rosec2a920.jpg
Bellissima esperienza nel complesso. Non so se sia davvero il tre stelle 
che ne meriterebbe quattro, come dice qualcuno, né in fondo mi 
interessa, perché numeretti e classifiche a questi alti livelli non 
hanno senso. E' comunque una grande cucina con sapori e gusti in 
armonia, come la metafora musicale del nome stesso del ristorante 
suggerisce.

 suggerisce.
Molto interessante e ben illustrata!
Ma se ci dai anche l'indirizzo lo potremmo forse visitare anche noi.   o:))
Qualche indicazione di costo?
Grazie
Max________string 



Sono d'accordo che è sempre buona norma specificare indirizzo e indicazioni
di costo.
Nel caso dell'Arpege però è come se in un newsgroup sul calcio chiedessero
di specificare la squadra in cui gioca Del Piero o Ibrahimovic.
Per farla breve: Arpege è uno dei più famosi tre stelle del modo. Certo non
costerà 50 euro a persona.
Per quello che riguarda indirizzo etc. Beh con Google ci metti proprio
mezzo secondo a trovarlo.

 Qualche indicazione di costo?
... eh, ma non sei stato attento :)
Sorvolando sul degustazione al tartufo nero a 420 euro e sulla carta con 
antipasti dai 60 ai 100 e piatti da 100 a 180, mi concentro sul menu 
"L'Hiver des jardins" a 135 euro (ma disponibile solo la mattina): 6 
portate, formaggio e dessert.
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in tutto ho speso 164 euro, con il vino, l'acqua e il caffe'
la sera i costi sono piu' alti (non c'e' il degustazione economico)
comunque e' in rue de Varenne, di fronte al museo Rodin