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Titolo: Equilibrium (cucina e rasoio)

Scuse: non è mia abitudine crosspostare, ma volevo sentire il parere
non solo di chi, come me, si diverte dietro ai fornelli, ma anche di
chi degusta, ovvero di chi sta dall'altra parte della barricata,
sperando che possa portare a risultati interessanti.
Faccio una premessa, conosciuta sicuramente ai più, e che può
risultare ingenua, ma che mi serve per porre basi comuni di
discussione (per chi vorrà), le quali potranno naturalmente
ulteriormente evolvere per una crescita del sottoscritto per primo.
Vado a braccio, scusate imprecisioni e sviste.
parto da qui:
http://picasaweb.google.com/lucatimmy/ElBulli#
e dalla ottima descrizione che ne è riuscito a dare Luca, di sapori,
profumi, consistenze e persistenze.
Piatti perfetti, sapori perfetti, un cerchio che si chiude su se
stesso, e poco spazio lascia ad interferenze che possano frangerne le
pareti.
Ma che ci "bevo sù"?
E' opinione diffusa che su piatti molto equilibrati è difficilissimo
accostare cibo e bevanda, cosa invece che risulta più semplice nel
caso di piatti con sapori squilibrati (termine non utilizzato nella
sua accezione negativa) che dovrebbero trovare una giusta
armonizzazione con l'accompagnamento del liquido nel bicchiere di
fronte a noi.
Negli abbinamenti standard si parla di solito di abbinamento
tradizionale, o abbinamento psicologico, o abbinamento a tema.
Oggi vanno per la maggiore soprattutto abbinamenti di contrasto o di
analogia.
Tutti gli abbinamenti (tranne quello a tema) partono dall'analisi del
piatto per proporre il giusto connubio cibo-bevanda, che si snoda tra
analisi visiva, olfattiva e gustativa.
Scusate e perdonatemi per la lunga premessa, passo alle domande ed
agli spunti di riflessione:
riusciamo (noi cuochi, nel mio caso noi hobbisti) ad astrarci dal
dominio del vino a tavola cercando un giusto equilibrio con il piatto,
e proporre ai nostri ospiti una bevanda alternativa al vino che
accompagni le nostre pietanze?
riusciamo (noi degustatori, nel mio caso "forte curioso") ad accettare
prima di tutto psicologicamente, e poi anche attivamente, una proposta
di bevanda che accompagni grandi piatti e che si discosti dall'usuale
vino?
Ben accetti tutti gli interventi, da chi ha anni di degustatore o
cuoco professionista alle spalle, a chi, come il sottoscritto, si
diverte solo a giocare con i sapori.
ale

 vino?
sono scettico sui succhi di frutta, ma aperto a provare
P.


la birra la equiparo al vino
a volte, quando il piatto e' particolarmente equilibrato o complesso o
delicato, preferisco l'acqua
davide

 vino?
Viste le emozioni che riserva il vino, e in parta anche la birra, la 
vedo dura... Se non per qualche piatto particolare studiato apposta, 
come qualche cuoco in effetti ogni tanto propone.

 come qualche cuoco in effetti ogni tanto propone.
Ho postato quell'articolo su Cracco e soprattutto sul suo sommelier.
Come spunto lo trovo interessante. Anche se limitato ai succhi di
frutta e tra l'altro senza provare miscele.
ale

lcr_pll ha scritto:

si appunto, è una questione di emozioni. I succhi di frutta sono 
monocordi e fessi. L'unica altra bevanda paragonabile è il tè. Ma per 
come la vedo io molto meglio assumere entrambe lontano dai pasti... 
Stasera rimestando nel magazzino ho beccato una boccia che non conoscevo 
regalo di qualcuno che è venuto a cena: Sansonina 1998 è stata una 
piacevole sorpresa. Non incredibile e forse un po molle ma mi è piaciuto 
molto lo stesso. Bei profumi e molto morbido con sentori di amarena 
fittissimi pastoso che veste la bocca e molto lungo.

 L'unica altra bevanda paragonabile è il tè.
Credo che qualcuno potrebbe obiettare con una lunga lista, a partire
dalla birra, arrivando fino al sake. Di mio ci metto la chicha de
jora, tanto per fare un esempio, e su di una bella trota grigliata ha
il suo perchè.
Ho come l'impressione che nell'immaginario collettivo si equipari il
succo di frutta a quello pastorizzato da supermercato, dolce e
stucchevole.
A parte che sul monocorde avrei da obiettare, occorre pensare a quante
varietà di un singolo frutto abbiamo, quante coltivazioni, quante
miscele, volendo, potremmo ottenere da frutti diversi.
E come cambia il gusto del succo di frutta anche solo ai diversi gradi
di maturazione del frutto.
Inoltre il succo di frutta può derivare da una frullata, da una
spremuta, oppure dal filtraggio della stessa spremuta con "filtri" di
gelatina, cambiando completamente consistenza e pastosità a seconda di
come viene prodotto, può essere fermentato e raggiungere discreti
gradi alcolici, e così via.
Inoltre il succo di frutta lo puoi aggiungere ad ulteriori bevande per
ottenerne di nuove.
E non esiste solo ananas, mela o arancio, prendi la frejioa per
esempio. Dolce/acidula, con aromi unici anche solo frullata e
filtrata. Ma quante ne hai "bevute" nella tua vita per riuscire a
comprendere quando è "buona" oppure no?
O prendi il pepino, a seconda della varietà leggermente aspro e con un
retrogusto che ricorda i pomodori ed i cetrioli, oltre al suo gusto
proprio e principale.
Una domanda da ignorante: ma il vino non è succo di frutta fermentato?
In ogni caso, non capisco perchè parliate solo di succhi di frutta.
ale

 fittissimi pastoso che veste la bocca e molto lungo.
Merlot vinificato in secco da uve appassite, come per l'Amarone. Prodotto 
dalla moglie di Zenato.
Il 1998 dovrebbe essere stata una delle prime annate prodotte.
http://www.sansonina.it/rossoveronese.php
?
UID=dddffc4eb075df2a7fb1562cfa7a1286&LANG=IT
IMHO un discreto vino.
Ciao
Stefano
-- 
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ab...@newsland.it

 IMHO un discreto vino.
Zenato continua sempre a stupirmi con la ripassa, da berne a fiumi.
-- 
  Vilco
Mai guardare Trailer park Boys senza
qualcosa da bere a portata di mano
Anche tu puoi diventare lesbica se lecchi il tappeto