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Titolo: Il Postale di Marco e Barbara

All’inizio della storia il Postale fu una stazione di cavalli per poi
divenire tappa postale e, successivamente, capolinea di corriere. Oggi il
Postale è un divertentissimo loft interamente giocato sui contrasti dei
materiali più disparati: legno, acciaio, vetro. Un accattivante mix di
suadente bellezza che trova il suo equilibrio nell’armonia dei concetti e
dello spazio.
Già, i concetti, quei pensieri chiari, le idee ben definite. Nozioni e
ispirazioni che rispecchiano fedelmente la cucina di Marco Bistarelli che
nelle sue innumerevoli proposte e sfaccettature, partendo dall’Alta Valle
del Tevere e divagando successivamente per  terra e mare testimoniano
passato e presente, raggiungendo sospirate sensazioni culinarie attraverso
una logica fatta di continua ricerca del gusto, forme e colori, che ogni
boccone sarà in grado di regalare a qualsiasi commensale.
Carpaccio di tonno marinato con arance, finocchio, aceto balsamico e salsa
di panna acida.
Un divertentissimo piatto che si basa sul contrasto dei sapori agro dolci
ma che in bocca, offrono il meglio in termini di armonia e piacevolezza,
in un continuo rincorrersi di gusti aspri, grassi e morbidi. 
Le esili sfoglie di carne rossa dal saporito gusto grasso e le scorze di
arancia che disidratate attenuano la finezza aspra, armonizzano in bocca
la pinguedine del tonno. Il gusto pungente del finocchio, la panna acida e
l’aceto balsamico, non fanno altro che conferire al piatto la sensazione
di freschezza, sapidità e morbidezza giocato nel continuo rincorrersi dei
sapori agro dolci. 
Cappesanta arrostita con spinaci croccanti e salsa al frutto della
passione.
La conchiglia per antonomasia di Saint Jacques con la sua polpa bianca e
giovane, perfettamente dorata e scricchiolante nella parte esterna, si
rivela essere al cuore estremamente felpata; la sua corposità, unita al
filamento e alla mineralità dello spinacio, regalano al palato importanti
emozioni. Si percepisce la passione di Bistarelli per l’apparente
semplicità e concettualità dei piatti ma che in realtà dimostrano quali
vette si possa raggiungere con una grande tecnica alle spalle facendo di
tre semplici ingredienti e senza ulteriori effetti speciali uno
straordinario piatto che farà storia, gustandolo nel presente e
proiettandolo nel futuro.
Millefoglie di rana pescatrice, animelle arrostite e salsa di agretto di
piccione.
Strati di “Rospo” dalla carne bianca, soda e pregiata alternata da quel
cibo delicato e molto ricercato nel mondo dell’alta gastronomia, le
animelle. Ad unire in un matrimonio di estremo buon gusto il “rospo” ed il
giovane vitello, un insolito piccione terraiolo con la passione per i
viaggi verso il mare, dove probabilmente, in una sua sortita, ha confuso
una rana pescatrice per un rospo. Ma mai tale conoscenza fu più azzeccata. 
Insalata di ortaggi e frutta, lepre arrostita alle erbe e salsa al
caramello speziato.
Sapori decisi, sapori delicati, sapori speziati, sapori zuccherini. Sembra
esserci di tutto nella cocotte, compresa la straordinaria armonia dei
singoli ingredienti, che al palato, dall’alto verso il basso, regalano
sapori netti, dal gusto selvatico arricchito da spezie confettate dal
sapore zuccherino che anticipano e riequilibrano la sensazione di
freschezza dagli strati croccanti di insalata d’ortaggi e frutta fresca
che lentamente, pervadono il palato.  
Piccione arrostito con la sua coscia farcita con fegato grasso e verdure
croccanti. 
Ancora un piccione e questa volta non nella versione di agretto ma in
qualità di piatto bandiera della cucina di Bistarelli.
Una cucina che prevede l’arte di realizzare pietanze arricchite da forti
identità culturali, alleggerite dal superfluo ed utilizzando la tradizione
come un trampolino di lancio che lo proietta verso inimmaginabili livelli
di grande cucina italiana, fatta si di storia passata ma ricca di
modernità e concettualità gastronomiche. Una cucina “presente”, chissà
dove lo porterà il futuro…. 
Per visualizzare le immagini dei piatti è sufficiente collegarsi al sito
http://www.ilgastronomoriluttante.splinder.com
Muccapazza28
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 dove lo porterà il futuro…. 
Concordo in pieno.
Del locale di Marco Bistarelli mi è piaciuto tutto: Cucina; Servizio,
molto attento senza essere pedante; Cantina, con un giovanotto (che deve
essere suo cugino) attento nel far fare scoperte di etichette autoctone e
non ancora blasonate; complimenti anche all'architetto perchè, come in
tutte le belle cose della vita, anche l'occhio vuole la sua parte.
Lo Chef è di quelli bravi, modesti nel proporsi, ma appassionati e
talentuosi.
Un locale che merita il viaggio in un raggio anche di una, due ore.
Che poi Città di Castello abbia dato i natali a Monica Bellucci è
un'altra, piacevole, coincidenza.


 dove lo porterà il futuro…. 
Se mi parli di piccione io ci vado di certo, comunque sembra molto 
interessante.

 interessante.
E' uno dei migliori piccioni che abbia assaggiato. E' sicuramente il
piatto bandiera del Postale.
Il tutto ad un rapporto qualità prezzo assolutamente straordinario.
Mucca
