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Titolo: Libri

Qualcuno sa consigliarmi dei libri di cibo/gastronomia/ristorazione/grandi
cuochi etc che non sino i soliti libri di ricette o le solite guide
monografiche su prodotti specifici?
Grazie
A.
-- 
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 monografiche su prodotti specifici?
Da un recente thread su IHC:
Il cibo e la cucina, di H. McGee
Storia dell'alimentazione, di J.L. Flandrin e M. Montanari
Storia naturale e morale dell'alimentazione, di M. Toussaint-Samat
La civilta' della forchetta di Giovanni Rebora
La cucina italiana storia di una cultura di A.Capatti e M.Montanari
Questi sono, come vedi dai titoli, libri piu' sulla storia della cucina e
dell'alimentazione che non sui grandi cuochi, non so se e'quello che
volevi.
Ciao,
 L.


 volevi.
si mi interessano anche questi. grazie faro' un giro a vedere cosa trovo
ciao,
antonio



Anto,
ti segnalo due libri molto divertenti di Livio Cerini di Castegnate: "Il
Cuoco Gentiluomo" e "Il Gentiluomo in Cucina".
Sono libri di ricette scritti da un appassionato "amatore" molto bravo, ma
la cosa migliore è l'aneddotica e il modo in cui scrive. Si possono entrambi
tranquillamente leggere come se fossero un romanzo.
Spesso mi hanno, tra l'altro, risolto problemi di interpretazione (ad
esempio, anche lui si incazza con l'Escoffier o l'Artusi per l'imprecisione
delle ricette, eehheh).
Comunque, gustosissimi.
Ciao.
Marcello.
PS: non ricordo la casa editrice e non so nemmeno se ci siano state delle
ristampe... sorry. Poi controllo e ti dico della casa editrice.

Ecco un link utile, che parla di una ristampa:
http://www.thegourmetmagazine.com/archivio/gen_02/18_3.htm
M.


Su 
http://www.convivio.it/
 è probabile che troverai qualcosa che ti potrebbe
interessare.
Ciao
parippa


Beh, "Kitchen Confidential" di Anthony Bourdaine (credo Feltrinelli) e'
veramente DIVERSO da tutti gli altri libri che ti hanno consigliato... :)
Ciao.
JPS

 Beh, "Kitchen Confidential" di Anthony Bourdaine (credo Feltrinelli)
ed a parte qualche capitolo che ho trovato un po' noioso molto simpatico
da leggere. non so quanto si applichi qui in italia, ma _deve_ essere
letto.


Letto. e' lui che mi ha fatto venir voglia di cercare qualcos'altro
sull'argomento
ciao
anto

"James P. Sullivan" <sulle...@QUESTOiaciners.org> ha scritto nel messaggio
news:i202b.51175$sj6.1...@tornado.fastwebnet.it...

Non è un libro, ma pur essendo un film lo trovai delizioso: "Big Night".
M.


ciao leo e bentornato.
ti ringrazio per la dritta del libro di Bourdaine...
davvero divertente anche se , verso la fine, si fa un po' ripetitivo..
non so pero' quanto possa essere consigliabile a gente non del settore..
a presto
arturo.


Ciao Arturo, tutto bene?
Io non sono uno del settore, ma il Bourdain l'ho trovato divertente.
E poi come non pensare ai racconti di Mauro Uliassi sulle sue notte brave
giovanili cosi' simili...??
^___^
Ciao.
JPS

 ^___^
Anche a me (e alla mia morosa a cui l'ho passato) e' parso fruibile e
molto godibile. Ma forse quella di Arturo era una battuta: "meglio non
svelare quello che avviene dietro le quinte..."



Hmmm... spero che al Cavolo Nero non si serva Pesce Spada al Lunedi'...

"James P. Sullivan" <sulle...@QUESTOiaciners.org> ha scritto nel messaggio
news:PMq2b.52336$sj6.1...@tornado.fastwebnet.it...

e nemmeno polpette per il brunch.....
ciao
arturo

):


se vi riferite a Kitchen Confidential, il pesce spada mai. Il pesce in 
generale mai di lunedi'.
ciao,
alessandro

 generale mai di lunedi'.
se devo essere sincero non ho capito perchè il pesce spada ha un
trattamento diverso dagli altri... un trancio di tonno allora?

 ha scritto nel messaggio
news:bif1f5$8lf78$1...@ID-65620.news.uni-berlin.de...

se leggi il libro  vedrai che lo chef dice di avere visto dei tranci di
spada pieni di enormi bachi...
penso che il rifiuto di mangiare pesce spada derivi da una sua esperienza
personale negativa....
ciao
arturo

 spada pieni di enormi bachi...
letto e ricordo, mi chiedo perchè lo spada? solo lui fa i vermi? non
posso pensare che da uno d'esperienza quale l'autore possa basare
l'affermazione solo su quanto vissuto: lo spada no perche' mi è
capitato, ma il resto si
non ha senso


mai fisto uno spada con i vermi, in compenso ne ho visti tanti con
carcinomi.. tumori e schifezze varie
dove la carne era costellata da grumi di cellule calcificate... uno
spettacolo poco piacevole...
forse lui si riferiva a questo...
ciao
arturo

):


in realta', se la memoria non mi falla, Anthony Bourdain non dice di aver 
visto i vermi, dice che un suo conoscente esperto del mercato del pesce di 
Fulton St. li ha visti. Il punto e' che questo "pensiero"(in qualche modo 
anche esso un "baco", anche se solo figurato) gli impedisce di mangiare il 
pesce spada con tranquillita'. 
ciao, 
alessandro


Ha un senso, IMHO, laddove KC sia considerato piu' un'opera di narrativa
autobiografica che un manualetto di comportamento al ristorante.
Ciao.
JPS