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Titolo: STORIE D' AMORE - Borgoricco (PD)

Lo abbiamo visto in culla, manco 15 mesi fa e gi� sapeva camminare con le
sue gambe.
Il 2009 � stato un buon anno per Davide Filippetto, impostosi rapidamente
come meta curiosa (e subito fidelizzata) del circus gourmet in un ambito
che va ben oltre i confini provinciali.
La trama � oramai nota. Si sviluppa dalle parti di Borgoricco, nel famoso
graticolato romano, a poche leghe dall� Antica Postumia (veneta).
Il saluto della Cucina viaggia in bis. Bolle tridentine fanno scorta ad un
piacevole �boc�n� formato da una sarda fritta e broccoli in salsa, con
stacco nel finale lungo della colatura di alici.
Piacevole il bis �alla m� di pasta� rappresentato da originali Spaghetti
di seppia accompagnati da inedito olio di nocciola. Vincono la sfida, sul
filo di lana, con un Raviolo di scampo farcito di pancia di seppia in
pizzaiola. 
Prima petardata di giornata. Buone le capesante arrostite in crosta di
pistacchio, ma i fuochi d� artificio al palato li regala un guanciale
confittato croccante di un nano.maialino nero, versione �thay�, allevato
da un pasionario nei dintorni. Il rapporto particolare tra ciccia e
cotenna (fifty-fifty) nonch� la tecnica usata lo rendono gi� instant
classic .
Il Carciofando di coniglio � un piatto che crea delle attese curiose anche
se, su alcuni particolari, va ricalibrato. Ebbene, � un composizione a
doppio misto tra il lapin e l� articiocco. Quest� ultimo � in versione
saltata e a coccod�. L�altro si presenta in versione cotolette alla
milanese e pure con straordinarie guancette che valgono il piatto. Il
carciofo a coccod� � una specie di campanaccio rovesciato e fritto che
contiene una mousse del lombo di bugs bunny. Le umidit� reciproche fanno
parente povero in una composizione di per s� indovinata, pur se
perfettibile.
Con  gli Gnocchi di farcia di mortadella al salto di burro acido su crema
di asparagi, il palato percepisce in due tempi l� acidit� prima e l�
affumicatura dopo del piatto, il tutto arrotondato da un versatile
Riesling di  St.Michele che accompagna degnamente, poscia, degli ottimi
agnolotti di pasta al carbone vegetale. Qua troviamo il week.end del
cacciatore. Farcia di fagiano, un vin cotto di mosto di raboso e guascone
trippette di capasanta e la di lei noce. Un festival ben assortito dove,
all� acidit� di base del piatto, segue un curioso rollercoaster tra
consistenze e lipidit�. Anche qui il Riesling fa la sua parte nel congedo
finale, del tutto, verso degna sepoltura gastrica.
Altra Cima Coppi avec The Tagliolini con le rigaglie di pollo. Come recita
la didascalia di carta � la versione �impastata� di analogo risotto.
Piatto impeccabile, di assoluta eccellenza dove si esaltano a vicenda il
contenente (i tagliolini) e il contenuto: bargigli, cuore, fegatini,
duroni. Davide ne va giustamente fiero e, in una delle sue rare uscite
fuori cucina, alle nostre esternazioni compiaciute sintetizza: �� un
piatto di orgoglio del territorio�. Chapeau e campane a festa.
Intrigante l� arrivo dell� Anguilla al profumo di porchetta.  L�
abbinamento si prospetta eretico assai. Infatti la ciccia del bisato � di
ottima struttura. I sentori porchettati sono un po� troppo esuberanti,
bisognerebbe riequilibrare il q.b. su una concia che, stavolta, non �
suina, pur se grassa di suo. Anche qui riescono bene i titoli di coda,
grazie ad un ripulente (e indovinato) agretto di melograno.
Arriva il Piccione uno e trino. Potrebbe rappresentare, in realt�, un
piatto completo. Quasi commoventi i Ravioli di foie gras (con lamponi),
rotondamente guapi e istigatori di bis plurimi.
Molto bene il Petto adagiato su di una riduzione di Syrah. Il terzo
movimento, cio� la coscia caramellata, ci ricorda alcune scene balcaniche
raccontate del bravo Kusturica. Il croccante � di sesamo, vi � un� aria
probabilmente di Syrah, il kraphen di supporto � un po� deboluccio. Fa
niente, un tocco levantino in un contesto comunque piacevole.
Sapevamo che, sulla sua fedina cocinera, Davide  D� Amore ha un passato di
pasticciere e la mano felice si conferma ancora una volta. Dopo una
dozzina di assaggi extra large non poteva mancare, a consolazione, la
�Barretta energetica�, ovvero una composizione dove i marroni canditi
giocano in maniera sinergica con un gelato alla birra (a memoria Baladin,
of course).
Non basta, tanto per stare in dieta arriva Nocciolandia, una gardaland
iperglicemica, con declinazione a 360� di cosa si possa tirar fuori dalle
nocciole langarole. Tra le tante creature una citazione particolare la
meritano il cremino, la pralina, soprattutto il gelato.
Sparring partner eccezionale il Moscato Fior d� Arancio passito dei Colli
Euganei di Franco Zanovello, il top gun tra i wine makers che esercitano
tra i dolci declivi che stregarono il Petrarca.
Filippetto e Foffani sono un binomio vincente. Cominciamo da quest�
ultimo. Patron di rara   
professionalit�, si modula progressivamente sull� avventore senza mai
varcare quell� impercettibile linea rossa (o bianca, a bolle, ros�) che
separa la complicit� garbata dall� esondazione relazionale.
Filippetto, a nostro avviso, si � smarcato dall� inevitabile impronta
dalveresca che poteva paternamente averlo accompagnato nella sua immagine
d� esordio.
Comunque, da persona per bene, tiene sempre vivo il legame con il suo
vecchio mentore (�Strippemo � dedicato a Ivano�, � costante presenza in
Carta), ed � un segno importante.
Davide ci sa fare come tecnica; � eclettico a seconda delle diverse
preparazioni e materie prime.
Nella nostro vissuto ipercalorico presso di lui notiamo come stia
ampiamente rimontando quella minore esperienza che avevamo percepito, all�
inizio, sui secondi. Gli accordi orgasmolettici da armonizzare al piatto
sono minimi. Ad esempio il Bisato (troppo) porchettato era al suo debutto
assoluto in carta e chi scrive ne ha tagliato per primo il nastro al
palato. Poich� Davide � certo del fatto suo, ma sa anche ascoltare,  gli
aggiustamenti in corsa saranno conseguenti, nel caso  li riterr� opportuni.
Quando, arrivando per l� ennesima rimpatriata in un locale, si � curiosi
di vedere  cosa passer� il convento e poi, all� uscita, si � tentati di
ritornarvi l� indomani per provare quelle due o tre cose che la cilindrata
gastrica non sarebbe riuscita a metabolizzare, non ci sono altre parole,
anzi �nothing else� per descriverne la piacevole esperienza e il
lusinghiero giudizio. A Borgoricco, quindi, vi � una Love story di panza e
di cucina, dei cui capitoli, anche in futuro, avremo piacere di
raccontarne (e gustarne) la trama.
Per chi fosse interessato a vederne di pi�, la galleria fotografica �
consultabile su
http://www.poweredbysararlo.it/schede-ristoranti/storie-damore-borgoricco-pd
STORIE D�AMORE
Via Desman 418 � Borgoricco (PD)
Tel.049 � 9336523
Chiude il gioved� e il venerd� e sabato a pranzo.
Il Men� degustazione � a 70�
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Sempre bello aver le foto a portata di mano.
-- 
  Vilco
Don't think pink: drink ros� 

 Sempre bello aver le foto a portata di mano.
Si, credo sia una ciliegina opportuna.
Ciao. S.
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