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Titolo: Atman anch'io !!!

“Parlare di musica è come ballare di architettura” (Frank Zappa)
                “anche di cucina…” (Gillo)
Partendo dall’assunto di cui sopra, della mia visita al nuovo locale
di Corelli, non mi sento in grado di fare una recensione vera e
propria, non ne sarei in grado o forse ne uscirebbe solo una sequela
di aggettivi inutili dal “buono” al “sublime”. Difficile descrivere le
sensazioni, il senso di sorpresa ed entusiasmo provati in alcuni
momenti.
Ci provero’, non ci riusciro’. Forse mi saranno di aiuto le foto, non
tanto quelle dei piatti quanto quelle del mio faccione gongolante
ripreso durante il pranzo di domenica.
https://picasaweb.google.com/ilgillo001/20110313_Atman_Pescia#
Una entree di crema di zucchine, accompagnata da un calice di
champagne come benvenuto della casa. Abbiamo scelto due menu’
diversi :  ”La sciarpa di Nebbia intorno al collo.” Vs. “Con il Mare
negli occhi”
- Terrina di fegato grasso | germogli | aria di miele
- Tartare di Tonno Rosso Obeso del Mediterraneo |cipolla Giarratana |
Neve di argento | Foglia d’ostrica
Il foie gras e’ una delle cose che mangio poco spesso ma che amo
molto, sicuramente lo apprezzo. Ma e’ l’espressione di chi mi sta di
fronte mentre affronta la tartare di tonno, che mi diverte parecchio.
“Devi assolutamente assaggiarla !!!”. Accanto alla tartare, la foglia
d’ostrica. “Impressionante” è l’unico termine che mi viene in mente.
- Riso Acquerello vintage sette anni | ragù di folaga e germano reale
| zabaione ghiacciato di parmigiano
- Spinosini fritti e risottati| guazzetto di pomodorini del Piennolo |
crostacei
Del mio piatto, il risotto, a colpire e’ il sapore deciso dei due
volatili. La cottura del riso, manco a dirlo, perfetta, la nuvoletta
di parmigiano si scioglie piano piano. Assaggio gli spinosini ed e’
probabilmente il momento in cui mi viene in mente la frase di Zappa:
in fondo è solo pasta , gamberi o crostacei o checazzoneso’ e
pomodoro, come faccio a far capire, scrivendo, che si tratta della
pasta , gamberi o crostacei o checazzoneso’ e pomodoro dal sapore piu’
intenso che mi sia mai capitato ?
- Germano reale | salsa peperata | carciofo
- Trancio di Orata | Spinaci |Melanzana affumicata al Tabacco.
“Tutto molto bello”, sarebbe stata la formula classica. Forse ora,
passato l’impatto iniziale, mi stupisce meno il fatto che il germano
sia cotto e disossato perfettamente, che i sapori del piatto si
sposino in maniera cosi’ armonica.
Se non che.
Se non che, dall’altro lato del tavolo, la domanda “che cos’e’,
questa ???”.
- Melanzana, si direbbe, Watson… (Gillo con il cappello e la pipa da
Sherlock Holmes)
- Non mi piace la Melanzana.
- Datela a me, Watson…
La melanzana di cui sopra e’ stata affumicata.
Molto.
Moltissimo.
Sa di tabacco trinciato. Pipa. Il cacciatore in mezzo alla brughiera,
i cani che abbaiano verso la preda appena abbattuta.
La sciarpa di nebbia.
Che accidenti ci faceva, nel suo menu’, pero ??? ;)))
- Bavarese al mirtillo | Mousse di cioccolato bianco
- Millefoglie gratinato | Crema alla Vaniglia
Preceduti da un piccolo pre-dessert: un morbido di cioccolato (una
sorta di pralina semisferica) sormontata da una minuscola scorzetta di
arancia candita. Per accompagnare i dolci veniamo guidati verso un
Dindarello di Maculan. La Millefoglie non sono riuscito nemmeno a
vederla da lontano, la mousse di cioccolato e’ simpatica: a vederla
pare un ricciolo di panna, ma sa di… Galak !!!
Mentre siamo li’ per chiamare il cameriere e ordinare il caffe’ dalla
cucina ci arriva una piccola tartelletta di frolla, ripiena di crema e
frutto della passione.
Accanto, una provetta: “Gin Tonic. Ghiacciato. All’azoto liquido”.
E io muoio !!!
Terminato il servizio di cucina c’e’ pure l’occasione per un ulteriore
fuori programma: in sala, infatti, e’ presente un troupe del TG3
Emilia Romagna. Attraverso il vetro vediamo lo svolgersi della
ripresa, con Corelli che prepara in favore di telecamera e microfono
un germano molto simile al mio, accompagnato da salsa al cioccolato.
(Tutto documentato nelle foto…)
Al momento di andarmene nel ristorante sono (finalmente) saltati gli
schemi: Corelli esce in sala, riesco a fargli i complimenti e
scambiarci due chiacchiere. Mi fanno assaggiare una birra artigianale
di produzione locale e me ne regalano una bottiglia, mi sgocciolano
sul tavolo un mestolino di azoto liquido.
Il conto.
I due menù (4 portate) 75 Euro l’uno.
Acqua: 3 Eur
Vino : 34 Eur per 3 calici di Merlot/Chianti + 1 Sauvignon
                    + 2 Dindarello scelti e consigliati dal sommelier.
Caffe’: 2x3 Eur.
La soddisfazione di essermi fatto un cosi bel regalo di compleanno,
quella, non ha prezzo.
--
G. / E meno male che non dovevo scrivere una recensione… :)))

Il Corelli che ha confuso una salsa di carote e limone con l'uovo? Quindi ha lasciato la tamerice.
Il prezzo, visto anche il richiamo del nome, non mi pare male.

 pare male.
Me la sipeghi?
Ciao
Stefano
-- 
Enociccio
www.parenti.com

Mi pare si possa dire che Corelli sia un nome di richiamo. Chef conosciuto ed apprezzato; basta il suo nome associato ad un ristorante per richiamare l'attenzione. Non so se sono stato chiaro e se mi sono capito.
Detto questo, non sono mai stato in un suo ristorante e pensavo che si potesse parlare di prezzi più alti di quelli segnalati, proprio per il richiamo che ha il Corelli. Per intenderci: ho pagato le stesse cifre per ristoranti con chef meno noti.

 Detto questo, non sono mai stato in un suo ristorante e pensavo che si potesse parlare di prezzi più alti di quelli segnalati, proprio per il richiamo che ha il Corelli. Per intenderci: ho pagato le stesse cifre per ristoranti con chef meno noti.
Piuttosto che farsi seghe sul nome e cognome di richiamo, io ci andrei a 
mangiare e poi valuterei se vale la pena di tornarci

Provare di persona e pensare con la propria testa. Ma che consiglio bizzarro!
Ciò non toglie che alcuni cuochi hanno un nome affermato e altri no e che sul nome si possa fare business.
Non mi faccio problemi su nomi o altro e non credo lo si possa pensare solo sulla base di una banale considerazione. Nel dubbio chiedere o astenersi perditempo.


Appunto, chiedere ma senza il refrain del cuoco famoso che ci marcia, 
che poi nel caso di Igles Corelli mi sembra veramente fuori luogo. C'è 
sempre chi disprezza o denigra questo tipo di ristoranti pensando di 
pagare cifre iperboliche per mangiare banalmente. O non ci sono mai 
stati o non conoscono questo tipo di cucina.
Che poi esista una ristorazione di lusso (per la location e altro) che 
fa pagare molto a fronte di una cucina media, è un altro discorso. 
Quando sono cuochi conosciuti per le loro scelte e le loro proposte 
parlare di business (che sicuramente devono fare per campare) in modo 
generalistico come hai fatto tu è riduttivo e anche fastidioso, avendolo 
già sentito 1000 volte da chi non ce ne capisce niente.

provo a spiegarmi per l'ultima volta. Provo con parole semplici. Perchè credo che ci si stia fraintendendo.
Pensavo potesse avere prezzi più alti, non per questo non giustificati o meritati.
Non mi ero informato prima d'ora su Atman? E' vero. L'ho fatto ora. A parte che non sapevo nemmeno che si fosse spostato dalla Tamerice, non è che necessariamante ci si debba informare su posti dove non si pensa di andare (almeno non nell'immediato).
Poi per valutare un ristorante, come qualsiasi altra cosa, bisogna un po' "capirci", cosa che non ho dubbi tu sia in grado di fare. Magari potrei essere in grado anche io, ma non è che devo stare qui a cercare di convincere nessuno.
Anche per capire le frasi, le parole e le persone bisogna conoscere ed approfondire; sicuramente sarai in grado anche di questo, ma penso che in questo caso ti sia venuto a mancare il necessario spirito critico.
Penso che la discussione stia andando fuori tema. Me ne scuso con chi l'ha aperta e chiudo qui i miei commenti a riguardo, anche perchè di tempo da perdere ce n'è poco, fortunatamente.



Ok