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Titolo: RECE:Dolce stil novo-Ciriè(TO)

Provato il 30.12.04
 
La fortuna ha voluto che ,nonostante la nostra telefonata giunta nel tardo
pomeriggio, riuscissimo ad aggiudicarci l'ultimo tavolo disponibile e
godere, cosi, di una straordinaria esperienza gastronomica.
 
Il ristorante si divide in 2 sale sobriamente eleganti con alle pareti
numerose opere d'arte moderna, tavoli ampi (un po' troppo ravvicinati) e
apparecchiature di pregio.
Il servizio è asciutto e efficiente.
Esordiamo con l'aperitivo (prosecco gradevole) accompagnato da chips di
polenta e brandade di stoccafisso per poi esplorare pienamente la cucina
di Alfredo Russo attraverso le 10 portate che compongono il Menu Gran
Gourmet a 75 € (presenti anche menu a 45€ di 5 portate e a 55 € di 7
portate) che consiste in:
 
-1 dl di tomino fresco con caramello al peperoncino servito in una
fialetta. E' un saluto dalla cucina di eccezionale freschezza,una
piacevole rivisitazione,anche estetica, di un tipico antipasto piemontese
 
-Vitello tonnato 2003” in scatola con caramello di agrumi. Un altro piatto
della tradizione rivisitato e alleggerito, servito in una divertente
scatola trasparente che contiene fette di straordinario girello bollito
all'interno delle quali si sprigiona la sapidità della salsa tonnata
contrappuntata dal caramello di agrumi. Un piatto gradevolissimo che
immagino possa addirittura entusiasmare palati di fuori regione.
 
-Polipo arrostito con polenta cruda e capperi di pantelleria. Uno dei
migliori polipi mai assaggiati, la cui consistenza croccante-morbida mi è
giunta assolutamente inedita. La polenta si presenta alla stregua di una
salsa la cui complessità aromatica rivela qualcos'altro, oltre ai capperi
di Pantelleria,che non sono riuscito a decifrare. Un grandissimo piatto.
 
- Filetto di ombrina alle 7 spezie. Qui materia prima e cottura giocano un
ruolo fondamentale: la pelle croccante, il filetto alto e perfettamente
rosato di consistenza compattissima. Una leggera crema vegetale arricchita
di spezie orientali a regalare profumi a un piatto di grande delicatezza
che forse avrebbe potuto precedere e non seguire il polipo.
 
-Coniglio tiepido in insalata con condimento alla cenere. Una rilettura
del tonno di coniglio? Di fatto un piatto ECCEZIONALE. Una mattonella di
coniglio,rosato, di straordinaria morbidezza adagiata su un letto di
peperoni arrostiti e impreziositi della salsa ottenuta con la cenere degli
stessi. Un capolavoro che denota grande tecnica di cucina
 
-Pane e cipolla: Un grosso piatto fondo a contenere una salsa credo a base
di uova ,picoli crostini di pane, la cipolla stufata e una fetta di
pancetta di qualità. Un piatto saporito e tutto sommato gradevole ma che
mai ordinerei alla carta.
 
-Cuori di carciofo tiepidi, salsa brusca, olio di prima spremitura. La
composizione del piatto è allegra con i cuori di carciofo infilzati ognuno
da una forchettina. La consistenza del vegetale è perfetta.
 
-Pasta in bianco olio e parmigiano. Una provocazione,uno spunto di
creatività per un piatto che sarà l'unica concessione della cucina di
Russo alle spume. Trattasi di lasagnette di pasta sovrapposte,ricoperte da
una spuma di parmigiano e cialde croccanti dello stesso. Buono e divertente
 
-Finti ravioli di rapa, parmigiano e arachidi salate. L'unico piatto che
non ho apprezzato nonostante la tecnica. 
 
-Lo stracotto” di fassone con brunoise di pomodori freschi. Uno dei
migliori piatti di carne mai assaggiati. Proposto come uno spiedino nel
quale i tocchi di carne, maravigliosamente caramellati all'esterno e
ricoperti da un velo di dadini di pomodoro , rivelano una morbidezza
assoluta, da manuale! Il sapore deciso della salsa viene giustamente
equilibrato dalla nota acida del pomodoro,la consistenza come ripeto
denota una tecnica di indiscutibile valore.
 
-Degustazione di formaggi caprini e vaccini ordinata per errore, in quanto
credevo facesse parte del degustazione. Dato il mio scarso interesse per i
formaggi non commento salvo la fantasiosa composizione del piatto fatto di
forchettine a infilzare ogni formaggio e un cucchiaino per ogni confettura
d'accompagnamento.
 
-Torta sbrisolona. Una rivisitazione del tipico dolce(credo) mantovano
composta di crema fredda, cacao, nocciole e "briciole" di torta. Buono.
 
-Piccola pasticceria con il caffè. Lecca lecca di fava di
cioccolato,piccola panna cotta, zabaione da bere con la cannuccia e altri
piccoli pasticcini mignon a comporre un delizioso assortimento.Senz'altro
di livello
 
 Menzione a parte meritano infine i piccoli panini: alle
cipolle,rosmarino,la focaccia di ottima qualità sebbene,in verità, non del
tutto fragranti perchè forse sfornati un po' in anticipo. 
 
I prezzi alla carta variano dai 18 ai 22 €, aperitivo 3€, acqua 3€, caffè
3 €, degustazione formaggi 12 €.
 
Il Dolce Stil Novo è un ristorante che esprime senza dubbio una linea di
cucina estremamente personale, nella quale il virtuosismo di Russo emerge
nella perfezione di cotture e consistenze. 
Piatti presenti in carta come la "lingua di fassone piemontese in salsa
verde", il "carrè di agnello in casseruola" l' "ossobuco alla
milanese,variazione sul tema" o le "cosce di quaglia in agro-dolce con
verdure brasate" meritano al più presto una seconda visita per la
composizione di un mio personale menu degustazione.
 
 
Chiudo con una piccola nota personale riguardante i vini, che non trovate
nella recensione perchè ho deciso di evitarne il consumo al ristorante per
3 ragioni:
-dati i ricarichi al ristorante ( nonostante al Dolce stil novo non siano
per nulla eccessivi) non mi è possibile bere agli stessi livelli della
cucina, motivo per il quale sono stufo di accompagnare ottimi pranzi con
bottiglie anche a 40 0 50 eur che -in ogni caso-seppur di qualità, non si
prestano ad accompagnare ogni portata. Preferisco dunque investire sulle
portate, magari componendo io stesso un degustazione alla carta e vivere 
l'esperienza enologica(che in ogni caso mi appassiona meno di quella
gastronomica) ,in casa, con bottiglie acquistate in enoteca e lasciate
invecchiare in cantina.
 
-Non essendo capace di appetito illimitato la mancanza del vino mi
permette di mangiare di più e dunque assaggiare un maggior numero di
portate
 
-Guido molto,  molto meglio al ritorno :)) 
 
Un saluto e buon 2005 a tutti
Carlo
Ristorante Dolce Stil Novo 
Via San Pietro 71/73 loc. Devesi-Ciriè (Torino)
Telefono/fax: 011.921.11.10 
E-mail: 
dolces...@esanet.it
www.dolcestilnovo.com
-- 
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Sono d'accordo sui ricarichi e il "guidare" al ritorno,ma mangiare in un
grande ristorante senza vino mi sembra una "castrazione"totale: a 40/50 euro
si troverà pure una "discreta bottiglia o sei abituato alle 3 cifre !!!
Mi sembrano un po ' presuntuose e snobbistiche queste tue affermazioni.
Saluti  Giorgio B.


 affermazioni. Saluti
Io le vedo nel senso contrario allo snobismo: il buonsenso. Se al
ristorante devono per forza farmi tutto quel ricarico, le bocce
buone me le prendo in enoteca.
Se poi al ristorante voglio bere senza spennarmi, mi ritrovo a
maneggiare bottiglie infime al prezzo di quelle buone in enoteca,
tanto vale applicate lo stesso dicorso fatto sopra per le bocce
buone. E' un'estremizzazione, ma si puo' capire senza troppo
sforzo. Io non faccio cosi', pero' lo capisco.
L'ultima volta che sono finito in un ristorante qualunque, per
una cena tra amici, abbiamo bevuto del chiantazzo a 8 euro che, a
ragion veduta, potevamo benissimo lasciargli li, non ha aggiunto
nulla di buono alla cena. Con 8 euro si prendono fior di
bottiglie in enoteca, non certo un vinello cosi' sciapo che
poteva prendersi al massimo 30 punti su 100 e andare dritto al
macero.
-- 
  Vilco
Think Pink , Drink Rose'

 buone me le prendo in enoteca.
e' vero, ma "il ricarico" fa parte del servizio che ti da' il locale
mettendoti nella condizione di farti scegliere la bottiglia per te piu'
adeguata al cibo che scegli.
per questo motivo spessissimo il ricarico e' troppo alto o
ingiustificato (se in carta trovo venti bottiglie non mi pare sia
giustificato un ricarico del 100% o peggio).
raro, rarissimo, trovare il locale che ti da' la possibilita' di
accompagnare diversi vini a calice in dipendenza delle portate.
in  quel caso vale la pena spendere di piu' per la voce relativa al
vino.
ma purtroppo la cosa non e' molto diffusa.
io l'ho trovata a pisa (cagliostro), a lucca (la mora), a genova
(squarciafico) e a ferrara (don giovanni)
-- 
FabMind
-- 
Posted via Mailgate.ORG Server - 
http://www.Mailgate.ORG

 Saluti  Giorgio B.
Capisco il senso delle tue affermazioni ma la mia scelta vuole essere
semplicemente pratica e per nulla sbobbistica.
Considera che (come forse ho già precisato) l'esperienza enologica mi
appassiona un po' meno di quella gastronomica, dunque non vivo la mancanza
di vino come una privazione ma semmai come uno spazio (nello stomaco e
nelle finanze) lasciato libero e da riempire con nuove portate e nuove
visite al ristorante.
NOn sono abituato alle cifre a 3 zeri e come giustamente dici con 40 o 50
euro si trovano -eccome!-delle discrete bottiglie.
Ma appunto spesso solo discrete mentre magari la cucina è eccellente.
La mia é una decisione recente e per nulla estrema o definitiva,se volessi
ordinare una buona bottiglia lo farei senza contravvenire ad alcun
principio!
Sto seriamente pensando di evitare anche i dessert che proprio non mi
appassionano.
Oggi il mio menu ideale è composto(alla carta) da 2o3 antipasti,1primo e 2
secondi. Stomaco permettendo.
Aggiungo che non mi permetto di contestare minimamanete i ricarichi sui
vini al ristorante;mi rendo perfettamente conto dell'investimento
necessario alla fornitura di una buona cantina, un servizio
importantissimo in un locale di alto livello.
Un saluto
Juliani


 Juliani
Condivido pienamente, e noto, con stupore, altri condividone una scelta
che mia moglie ed io abbiamo abbracciato da tempo
cordialmente tolo