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Titolo: rane fritte a reggio emilia

se volessi mangiare delle rane fritte in provincia di reggio emilia, dove 
dovrei andare ?
Conoscete qualche trattoria o ristorante da consigliarmi ?
grazie
marco
-- 
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Conoscete qualche trattoria o ristorante da consigliarmi ?
Non so nulla di ristoranti, ma posso dirti che adesso non e' il
momento: le rane che trovi, se sono nostrane, sono di certo congelate
e non fresche.
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 e non fresche.
e alla Metro o al Picard le trovi tutto l'anno...
--
G.

 Conoscete qualche trattoria o ristorante da consigliarmi ?
Il 9,10 e 11 aprile a Fermignano, nei pressi di Urbino, c'è il Palio
della Rana.
E in occasione di quel fine settimana, rane fritte a iosa negli stand
e taverne delle varie contrade.
I dettagli qua:
http://www.proloco-fermignano.it
--
FabMind

:
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Appunto. A febbraio le (nostre) rane sono ancora in letargo.
Normalmente, escono dal loro buco con l'arrivo della primavera. 
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 Conoscete qualche trattoria o ristorante da consigliarmi ?
Mai cercato rane per cui non conosco posti che le facciano proprio a Reggio 
Emilia, ma ne conosco due verso il mantovano e hanno entrambi una lunga 
tradizione di rane: Cavalier Saltini a Pomponesco (MN, sul Po) e Nizzoli a 
Villastrada (MN). Da Saltini c'e' anche una selezione di formaggi sempre da 
restarci di legno, davvero meritevole. Da Nizzoli c'e' addirittura la 
Lumacata, tutti i venerdi e sabati di Maggio a cena e qualche domenica, ecco 
il menu del mese:
Una dozzina sono i piatti diversi a base di lumache,fritte,alla 
boughignonne,in umido,alla salvia,fino ai fantasiosi spaghetti con le 
lumache,da prenotare almeno il giorno prima per la lunga preparazione che 
necessitano.
I piatti del menu sono antipasto di lumache fritte con salsa al grana,primi 
zuppa o spaghetti con le lumache,secondi lumache alla boughignonne e lumache 
in umido con funghi chiodini
Ristorante Cav. Saltini
P.zza XXIII Aprile, 10
46030 Pompononesco (MN)
tel. o375 86334
e-mail: 
cavalie...@gmail.com
Ristorante NIZZOLI
VIA GARIBALDI 18
46030 VILLASTRADA  (MN)
TELEFONO: 0375838066
FAX: 0375899991
MAIL:ristoran...@gmail.com
http://www.ristorantenizzoli.com/le-nostre-manifestazioni-1/
-- 
  Vilco
Don't think pink: drink ros�

c'� il Palio della Rana.
I ranatt professionisti (specie ormai estinta, qui nelle risaie
padane), ai primi di aprile facevano man bassa. Le rane escono dal
letargo affamate e sono molto attive per l'accoppiamento. Per di piu'
non fa il caldo torrido/zanzaroso dell'estate e per le campagne non ci
sono ancora in giro cacciatori e rompipalle vari. ;)
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Non conosco molto lo standard della zona ma da Nizzoli ci mangiai
assai bene, in particolare tortelli di zucca e guancia in umido...

 assai bene, in particolare tortelli di zucca e guancia in umido...
Si, Nizzoli se la cava assai bene, specialmente al di fuori delle varie 
maialate, zuccate, ranate...
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 46030 Pompononesco (MN)
non so nulla delle rane...ma da Saltini io ci vado appositamente solo
per il piatto gigante di spalla cotta accompagnata dai favolosi
luadel, ovvero una specie di gnocco fritto ma molto, molto, molto più
buono !!!!

 maialate, zuccate, ranate...
Mi spiace dissentire, e non voglio avviare flame, ma le volte che ci sono 
stato mi sono pentito di esserci andato.
Le ultime due volte ci sono andato 2 anni solo per le lumache, e per due 
volte davvero sono uscito deluso.
Non ci sono mai andato alle sue famose maialate.
Platina
-- 
De gustibus et coloribus non est disputandum 

 Non ci sono mai andato alle sue famose maialate.
Le mie (buone) esperienze risalgono al 2004, non proprio di prima mano
quindi...

 quindi...
Io ci andai per la prima volta a fine anni '90 per una maialata tra amici, 
poi ripetemmo per vari anni fino al 2002, quando reputammo il prezzo 
eccessivo visto che era appena entrato l'euro e loro avevano fatto un salto 
di prezzi quasi da "1 euro - mille lire". Ricordo che tutti eravano usciti 
con quella impressione.
Poi tutti gli altri locali hanno aumentato cosi' tanto i prezzi che Nizzoli 
e' tornato in fascia media, cosi' ci sono tornato quattro volte negli ultimi 
cinque anni, sempre fuori da maialate ranate e simili, ho sempre preso primi 
e secondi vari e mi sono sempre trovato bene. Spettacolare il loro fegato al 
tegame con la rete, pezzo raro.
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 due volte davvero sono uscito deluso.
PS non sei il primo che mi si dice deluso da Nizzoli. Si vede che hanno una 
certa variabilita' in cucina, il che non e' un bene.
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 stupirebbe)?
Per chiarire come interpreto un piatto e come lo valuto, descrivo l'esempio.
Una branzino freschissimo catturato all'amo cotto perfettamente con la 
propria succulenza ma servito con maionese  e cose varie ben servito e 
decorato puo' essere un piatto perfetto ma a me non piace, perch� lo 
preferisco in altro modo. Quindi soggettivamente avro' un parere negativo, 
ma oggettivamente � un piatto positivo.
Un branzino catturato all'amo troppo cotto e quindi  la propria carne � 
diventa stopposa avendo perso la succulenza e cose varie ben servito e 
stupendamente decorato e servito con maionese e cose varie, � un piatto 
sbagliato.      Se poi a me piace perc� "mangio" con gli occhi anzich� con 
il palato, io lo trovo positivo, ma oggettivamente � negativo
Un branzino che orami ha superato di gran lunga il proprio rigor mortis 
cotto perfettamente e servito con maionese e cose varie ben servito e 
stupendamente  decorato,  dove si percepiscono sapori o odori amarognoli che 
ricordano l'ammoniaca tipici � un piatto difettato. Se poi a me piace perc� 
"mangio" con gli occhi anzich� con il palato, io lo trovo positivo, ma 
oggettivamente � negativo se non pessimo.
Premetto che vado ghiotto per le lumache, tant'� che io me le vado a cercare 
in campagna, e poi me le cucino.
Spesso ho acquistato quelle surgelate, non avendo avuto materia prima viva, 
ed ho imparato a riconoscere fr� quelle estere e quelle nazionali, tr� le 
grandi e le piccole
Quando andai due anni f�, dall'antipasto fino al dolce, non riscontrai una 
qualit� della materia prima buona. Anzi la materia prima era molto snaturata 
e senza una propria identit�. Ricordo fr� le varie cose la zuppa di lumache, 
le lumache alla bourghignon ed un primo piatto, che sinceramente non ricordo 
se era un risotto o una pasta. L'apoteosi f� in un assaggio anche delle loro 
lumache fritte, che a loro dire erano molto buone ma che non riusci a 
consumare.
L'olio lo preferisco crudo a quello fritto.
Quando assaggio un piatto, da sempre chiudo gli occhi e rifletto: "La 
materia prima � ben evidente oppure � in minoranza rispetto agli altri 
sapori? Ha solo note positive o ci sono stonature?" etc.etc.
Quindi il mio parere su Nizzoli, non � positivo, e non ho intenzione di 
riprovare, sebbene io non abiti lontano da Villastrada.
-- 
Max 

 Normalmente, escono dal loro buco con l'arrivo della primavera.
como
non cuotare cuest'uomo??
-- 
evolvere verso modi di produzione pi� evoluti
homusnovus; it.politica, it.hobby cucina, 13-2-2010 

 Normalmente, escono dal loro buco con l'arrivo della primavera.
Speck quelle sarde, allora, hanno bisogno del Valium... se la giornata e la 
serata sono tiepide, cantano a squarciagola... sentite dall'altra notte come 
ha smesso l'ondata di maltempo, non si sono sentite solo nel periodo della 
neve e i giorni del freddo.
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul
(proverbio ferentinate) 

Speck quelle sarde, allora, hanno bisogno del Valium... 
"nostre", cioe' rane padane, parliamo di novara (dove sto io) e reggio
emilia (richiesta di inizio thread). Le rane di prassi *dovrebbero*
essere pescate, pulite e preparate in giornata. Cioe' pescate nelle
campagne fuori dalla trattoria... ;)
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