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Titolo: [RECE] Osteria degli Inseguiti - Cesenatico (FC)

Dopo averlo consigliato piu' di una volta sono riuscito finalmente a 
tornarci io.
Una trattoria di mare, piatti molto semplici (una 15ina in tutto, tra 
antipasti, primi, e secondi) ma, garantiscono e sottoscrivono, 
tutti "preparati espressi".  Il locale si trova sul porto canale di 
Cesenatico. Il contesto ï¿œ molto carino, si mangia proprio affacciati 
sul porto leonardesco, con i pescherecci ormeggiati lï¿œ vicino. 
L'Osteria deve il suo nome al fatto (celebrato da regolamentare lapide 
commemorativa) che in quella casetta sul porto canale "trovarono 
rifugio Giuseppe e Anita Garibaldi,  inseguiti da quattro eserciti". 
Fortunatamente, a noi, non ci inseguiva nessuno. Ci siamo andati ieri 
sera quasi alle 22, senza prenotare e  abbiamo avuto modo di gustare:
- Carpaccio di Tonno  all'Arancia
Servito su letto di insalata riccia e qualche chicco di melagrana.
- Filetto di Tonno alla Griglia con patate.
Non male. Buona la qualitï¿œ della materia prima, ma piatto "tranquillo" 
che sarei in grado di riprodurre anch'io.
- Fritto misto di gamberi, calamari, e verdure.
Soddisfacente. E abbondante. abbiamo fatto bene a prenderne uno per due.
Per una portata e mezzo a testa, bevande escluse, 24 Euro a testa.
Onesti e gentili, li consiglio ancora.
Osteria degli Inseguiti
C.so Garibaldi 56
Cesenatico (FC)
0547 673680
--
G.
-- 
Gillo # 1 - Bo
& BMW R 1200 GranSocmel

che sarei in grado di riprodurre anch'io.
lascianto crudo all'intenro o cotto ?

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Cotto.
Ma non stopposo.
-- 
Frizione o no, sempre e ancora 2 dita a V.
Gillo#1 (Bo) & PanzeR1200GranSocmel, finalmente... 


Lo sai che se adesso non lo lasci crudo dentro non � "trendy", fa poco 
"fusion" e quindi sei irrimediabilmente "out"?
Ed ora andiamo ad impiattare! 

 Ed ora andiamo ad impiattare!
Ah, be', allora...
--
G.
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

Ed ora andiamo ad impiattare! 
� vero � di moda... ma � anche vero che non so se riuscirei ad
apprezzare un tonno cotto .. prima che arrivasse la moda ? non
ordinavo mai tonno... era fra i pesci che "non mi piacevano granch�"
 non tutte le mode sono da cassare....

 Ed ora andiamo ad impiattare!
Scherzi a parte, tu riesci a cuocere all'interno il tonno e non 
renderlo stopposo?
Ciao
Stefano
-- 
Enociccio
www.parenti.com

 renderlo stopposo?
Non ci ho mai provato...
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 ha scritto nel messaggio 
news:0cq1a5tm6uuvn9fei...@4ax.com...

Scusa Ruggine, mi trovi daccordo, volevo soltanto "fustigare" queste nuove 
mode, perch� diciamocelo francamente, di mode si tratta. IMVHO il lato 
estetico troppo spesso prevale sul contenuto, le descrizioni fantasiose 
sulla realt� del piatto.
Io stesso preparo il "tonno battuto" e lo adoro, tuttavia d� da pensare 
quanto diventi ogni giorno pi� difficile trovare in tutto lo stivale chi ti 
prepari un classico tonno coi capperi o un palamito in scabeccio, mentre 
ovunque trovi questi tonni scottati, poco giapponesi e molto californiani.
Con stima. 

 stopposo?
S�, se uno sa fare il mestiere, non dovrebbe essere un problema.
Tuttavia non tutto il tonno � idoneo ad una preparazione cos� semplice.

 Tuttavia non tutto il tonno ï¿œ idoneo ad una preparazione cosï¿œ semplice.
Ho chiesto questo perchï¿œ l'anno scorso ero in vacanza a Favignana, 
ospite dell'albergo in cui pernottavo e di cui la cuoca era una vera 
CUOCA siciliana. Ottima conoscenza della materia prima ed ottima 
capacitï¿œ, almeno per tutti i piatti mangiati fino ad allora.
Una sera propose la "bistecca" di tonno ed io chiesi di cuocermela 
poco, Manuela invece non precisï¿œ nulla. Bene, la mia era squisita, 
quella di Manuela invece, pure se di ottima qualitï¿œ, risultï¿œ stopposa.
Ora io non credo che la cuoca non fose in grado di fare in altra 
maniera ed anche che la qualitï¿œ del tonno, visto la zona, fosse tra le 
migliori, ma il risultato ï¿œ stato troppo diverso per pensare di 
riuscire a trovare un tonno cotto all'interno che rimanga succoso e 
morbido.


 un tonno cotto all'interno che rimanga succoso e morbido.
Beato te che sei andato a Favignana, ho pianificato di andarci il prossimo 
anno, probabilmente la signora avr� ritenuto, su scorta della tua precisa 
richiesta, che tua moglie desiderasse un tonno un p� pi� cotto. Stessa cosa 
accade con la carne, questione psicologica, se un altro commensale chiede un 
tipo di cottura "blue" o "black and blue" se desideri una cottura media ti 
converr� specificarlo  altrimenti mangerai stoppa.
Ovviamente � tutta questione di temperatura delle braci, spessore delle 
carni e naturalmente di tempo di cottura. Per avere l'interno morbido la 
temperatura deve cauterizzare velocemente i vasi. Teoricamente, la cottura 
completa ma con carni ancora umide, avviene quando il centro della 
"bistecca" di tonno raggiunge i 90�. C'� poi chi utilizza particolari 
salamoie che oltre ad insaporire le carni ne preservano l'umidit� e quindi 
la morbidezza.
Ciao. 

 Ciao.
Questa bistecca di tonno era cotta in padella con appunto una 
"salamoia" a base di limone olio e capperi. Ma il risultato ï¿œ stato 
estremamente diverso.


 diverso.
Quindi � stata preparata in modo tradizionale, a questo punto devo pensare 
che sia il punto di cottura preferito dalla Signora Cuoca, saranno suoi 
gusti personali. Ripeto, il tonno � difficile da cuocere tuttavia chi cuoce 
tonno tutti i santi giorni non dovrebbe avere difficolt� a cuocerlo 
correttamente. 

ovunque trovi questi tonni scottati, poco giapponesi e molto californiani.
ormai anche la pizzeria vicino casa fa il tataki di tonno :-P

 ha scritto nel messaggio 
news:bei2a5dop7o8oj40g...@4ax.com...

Appunto, almeno quando lo faccio io sono sicuro della qualit� del tonno e 
che non sia trattato con l'ossido di carbonio. 

 mangerai stoppa.
Blue vuol dire "rare", o l'opposto? E "blank and blue" come sarebbe?
-- 
  Vilco
Mai guardare Trailer park Boys senza
qualcosa da bere a portata di mano 

 Ma non stopposo.
Ieri sera eravamo in quel di Cesenatico e, visto la tua recensione, 
abbiamo provato questo ristorante.
L'ambiente ï¿œ carino, ed abbiamo mangiato molto rilassati.
Abbiamo preso due menï¿œ da 25 euri, una bottiglia di vino, una di acqua 
non gassata e due caffï¿œ.
Conto totale Euri 78,50, lasciati 80,00.
La prima impressione, visto la nostra rilassatezza, ï¿œ stata buonina.
Dormendoci sopra sono sorte alcune perplessitï¿œ:
Cominciamo con il Menï¿œ.
Poche proposte di piatti alla carta, una quindicina, da cui vengono 
estrapolati tre menï¿œ degustazione OBBLIGATORI PER TUTTO IL TAVOLO E 
MINIMO DUE PERSONE. Ora, se si ha un menï¿œ molto ampio, non lo 
giustifico, ma capisco che ï¿œ piï¿œ semplice lavorare obbligando tutto il 
tavolo al menï¿œ degustazione, ma con quindici piatti in tutto, non lo 
capisco proprio.
Per il vino, chiediamo un Tocai di Livio Felluga, ce ne portano uno di 
Marco Felluga, Russiz Superiore. Visto che il vino non era difettato ed 
ormai lo avevano aperto, non lo abbiamo fatto cambiare, ma in conto ci 
siamo ritrovati quello di Livio, 3-4 euro in piï¿œ! :-(
L'antipasto del menï¿œ prevedeva alici marinate, dopo alcuni minuti viene 
il cameriere che ci aveva preso l'ordine e ci dice che le alici sono 
terminate, non ne hanno nemmeno per farle fritte.
Una prima considerazione: o si ï¿œ espresso male il cameriere od usano le 
stesse alici per farle sia marinate che fritte, ma allora o friggono le 
alici marinate o fanno una marinatura di 5 minuti 5! :-)
Comunque ci chiede di sostituire il piatto con una insalatina di mare 
che prevedeva una insalata con lattuga, patate,olive, pomodori, mais e 
pinoli piï¿œ un misto di mare. Noi chiediamo se invece ci puï¿œ portare del 
polpo con patate lessate.
Ci viene portata una insalata con tutte le verdure precedentemente 
dette e solo polpo! Mah! 8-o
Il primo prevede tagliolini con le vongole. Piatto ben realizzato, ma 
estremamente salato. Quando il titolare ci chiede come siamo andati, 
abbiamo fatto risaltare l'eccesso del sale e lui ci dice che quest'anno 
le vongole sono particolarmente saporite! Doppio Mah!!!! :-?
Per secondo ci sono Mazzancolle al sale con pomodori. Mazzancolle 
surgelate e poco buone! Da aspettarselo, ma sul menï¿œ non ne era stata 
fatta menzione!
Che dire, sembra piï¿œ un locale da turisti che altro. Come quasi tutti 
gli altri locali del porto canale.


Nel suo scritto precedente, enociccio ha sostenuto :
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Ah, l'acqua era ad euro 1,50, ma era del rubinetto trattata!
-- 
Enociccio
www.parenti.com

 -- 
Black and blue non � un grado ma il tipo di cottura che preferisco: esterno 
quasi bruciacchiato, croccante, sottile, che racchiude carne molto al sangue 
(blue).
Gradi di cottura per come li conosco io.
Raw
Blue rare
Rare
Medium rare
Medium
Well done
Sempre gli americani utilizzano ulteriori gradi intermedi come Medium Plus o 
Medium well done. Ad ognuno di questi corrisponde una diversa temperatura 
all'interno del pezzo di carne, questa ridicola precisione deriva dal fatto 
che utilizzano spesso l'apposito termometro per verificare il punto esatto 
di cottura.
Per i francesi ci si limita a:
bleu = appena cotta
saignant = al sangue
� point = media cottura
Ciao,
G.K.