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Titolo: Ecco la risposta di Bonilli

ma voi vi divertite quando andate al ristorante? viene il sospetto che
alcuni dei partecipanti al forum vivano la materia in modo ansiogeno.
colpevoli? business? condizionamenti? libertà? ma che confusione è? la guida
dei ristoranti registra la situazione della ristorazione italiana, punto.
il mensile ragiona ogni mese sulla realtà delle cucina (e non solo) senza
pretendere di imporre nulla. noi proviamo a sviluppare un ragionamento, o
forse, pubblicando anche la guida il ragionamento e le inchieste sono
bandite?
Adrià lo abbiamo scoperto, questo non vuol dire che amiamo l'omologazione
dei cuochi allo stile spagnolo. Est modus in rebus, diceva il poeta, le
polpette volevano essere uno stimolo (non un condizionamento) per lettori e
ristoratori, Era come dire: non perdiamo di vista la semplicità che, in
alcuni casi, è grande qualità grazie alla professionalità (rima non voluta)
chidice che lui il cacio e pepe  lo mangia a casa e anche buono, non ha mai
provato un grande cacio e pepe fatto da un grande cuoco, tuto qui. Se i
cuochi italiani vogliono sperimentare, va bene, ma ognuno dovrebbe sempre
fare almeno un piatto della tradizione e in modo sublime.
discutere è bello e utile ma senza trasformare colui con il quale si vuole
polemizzare in un idiota. e leggendo quello che attribuite al gambero, al
sottoscritto, alla guida mi sembra che ci siano delle piccole e grandi
mistificazioni.
Ecco, lui che ne sa di come faccio io la cacio e pepe?
Mah!
G.

"Gianmarco L."
<
gianmarco.lo...@fastwebnet.it
(e_ricorda_di_levare_no_spam)> ha
scritto nel messaggio news:043Ha.25559$Fr5.5...@tornado.fastwebnet.it...


 andate al ristorante?
ecco: e` da qui, da questa domanda retorica di Bonilli, che si deduce la
motivazione che mi ha spinto a postare su questo ng quel post che JFSebastian
ha definito "lettere dell'alfabeto battute a caso".
e` tutto qui il punto: la mia incazzatura voleva essere una contestazione,
forte, del punto di vista secondo cui al ristorante si va a divertirsi e
basta.
per me, semplicemente, e` una cosa seria.
e spero che nessuno di noi spenda certe cifre solo per puro divertimento.
se si tratta di crescere divertendosi, d'accordo; se si tratta di divertirsi e
basta, allora non sono per niente d'accordo.
ora, prima che mi critichiate, voglio farvi fare un piccolo ragionamento.
supponiamo che un critico di musica classica, in polemica con
l'intellettualismo della musica classica dei giorni nostri, abbia detto: "al
teatro, chiedete che vi suonino canzonette".
supponiamo che, giustamente criticato per questa cavolata, si difenda dicendo:
"ma voi vi divertite quando andate a teatro?".
ecco: Bonilli ha fato esattamente questo, solo che per molti, purtroppo, il
teatro e` cultura ed il ristorante e` divertimento.
e io non ci sto.
e mi incazzo.

 e mi incazzo.
Tutto giusto
Ma se ti incazzi con Bonilli, perchè rompi le scatole a noi postando quei
messaggi?
Noi qui ti vogliamo tutti bene, perché ci fai del male?
Postali sul sito del gambero, no?
:-)

 Postali sul sito del gambero, no?
fatto!

"Gianmarco L."
<
gianmarco.lo...@fastwebnet.it
(e_ricorda_di_levare_no_spam)> ha
scritto nel messaggio news:043Ha.25559$Fr5.5...@tornado.fastwebnet.it...

Mi fa un pò effetto rispondere a me stesso, ma vorrei aggiungere alcune
considerazioni a quanto dice l'amico Bonilli.
1) il divertimento. Vi rimando al post di Giovanni "Donald Duck" per le sue
imho giuste considerazioni. Da parte mia, ci sono volte che vado al
ristorante per divertirmi, e allora ben vengano le polpette, le cacio e pepe
e tutto quanto serve per fare baldoria con gli amici, cosa che per me è
sacrosanta. Ci sono invece volte dove non vai solo a divertirti, vai al
ristorante per farti una esperienza sinestetica che non ha nulla a che fare
col divertimento in se: uno ci si diverte perchè sa apprezzare le cose
belle. Ma imho sono due cose completamente diverse.
2)  Ma Bonilli come si diverte, al ristorante? Invitando gli chef a fare le
polpette ai clienti e poi ridendo alle mie spalle?
3) Il mensile registra la situazione italiana, dice in nostro. Allora imho
non si è messo gli occhiali quando si è riletto sul numero di Giugno, perchè
imho c'erano evidenti propositi di fare "trend" sulla polpetta. E poi,
logicamente e temporalmente, che cosa viene prima, fotografare la realtà o
sviluppare un ragionamento? Non sembra anche a voi che si fotografi al
Gambero la realtà di chi ha *già* sviluppato od accettato di sviluppare un
certo ragionamento?
4) Perchè ognuno dovrebbe sempre fare un piatto della tradizione? Questa è
una imposizione bella e buona. Se io ristoratore decido di non farlo,
Bonilli mi comunica chiaramente che è *male*. Quindi la mia cartà verrà
violentata da una cacio e pepe che non c'entra nulla col resto del mio
lavoro. Alla faccia di chi pretende di fotografare la realtà.
5) In base a che cosa Bonilli giudica ciò che faccio io a casa? Che ne sa
lui che le mie polpette non siano le migliori del sistema solare? Che
pressappochismo! Non merito forse anche io una visita di un ispettore?
Beh, stavolta credo di aver detto tutto. Ma Bonilli era imho in pieno
delirio di onnipotenza. Ha perso un cliente da più di 100 Euro l'anno:
quando dovrò consultare una sua guida, le librerie Feltrinelli mi
consentiranno di farlo gratis, e sul mensile ancora devo rifletterci ma la
mia assiduità è destinata ad esaurirsi.
Non che interessi a qualcuno, eh? Ma dare dei soldi ad una persona che mi
taccia di gastroincompetenza è un fastidio che posso facilmente eliminare...
Ciao!
G.

 ha scritto nel messaggio
news:tN3Ha.94143$pR3.2...@news1.tin.it...

Aiuto...
G.

 fatto!
Bravo, ho appena visto. Ma io mi riferivo a quelli con la seguenza di
lettere "apparentemente" senza significato

 di lettere "apparentemente" senza significato
    :-))))))))))

"Gianmarco L."
<
gianmarco.lo...@fastwebnet.it
(e_ricorda_di_levare_no_spam)> ha
scritto nel messaggio news:Q73Ha.25560$Fr5.5...@tornado.fastwebnet.it...
Sottoscrivo del tutto.

però non ha nemmeno tutti i torti questo Bonilli, per esempio questo
talvolta mi sembra che sia vero (e non per me):


 taccia di gastroincompetenza è un fastidio che posso facilmente
eliminare...
sinceramente, mi sembra che tu sia un discreto esempio di quella figura di
maestrino della papilla gustativa, diffusa nel nostro paese in primo luogo,
per l'appunto, dalla grande tendenza Gambero Rosso. Tendenza dalla quale
essi vorrebbero, confusamente, allontanarsi.

 godendone e senza stancarsene.
un altro fattore che, oggi, quando si fa alta cucina, e` considerato
praticamente irrilevante.

 essi vorrebbero, confusamente, allontanarsi.
Maestrino sarà qualcun altro. Non ho niente da insegnare ma ho i miei gusti
e non è lesa maestà andare a dire a Bonilli che su qualcosa non coincidono.
Se poi vai a leggerti le mie argomentazioni, vedrai che sono tutto fuorichè
confuse.
Ciao!
G.

 alcuni dei partecipanti al forum vivano la materia in modo ansiogeno."
Bonilli non dovrebbe dire certe cose. Se lui va a divertirsi al ristorante,
invece che a fare il suo lavoro, i suoi giudizi risultano inficiati da
quanto si č divertito. Cosa legittima: quello che non č legittimo, invece, č
negare l'evidenza che sia cosě. Io poi ad andare fuori a cena mi diverto,
altrimenti non lo farei. Questo perň non mi impedisce di essere critico
verso quello che mangio e soprattutto le mode che pretendono di impormi
quello che devo mangiare.
G.

 che portano verso nuovi accostamenti. 
e qui finalmente concordo pienamente!
Ciao,
 L.
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 un piatto tradizionale come il risotto alla parmigiana.
Il risotto con capperi di Pantelleria e polvere di caffe' di Alajmo alla
base e' un risotto alla parmigiana.


 popolazione che non faceva lavori manuali.
Ovvio, ma non vedo che impatto possa avere sul mio discorso.
La pesantezza di certi piatti tradizionali si spiega con il tipo di vita
che faceva la popolazione che detta tradizione culinaria ha sviluppato,
oggi che il tipo di vita ed i ritmi sono cambiati nessun cuoco
riproporrebbe quei piatti senza alleggerirli in qualche modo. Il succo del
discorso comunque e' che la cucina evolve, se non ci credete leggetevi un
testo che parla di cucina medievale.


 per l'alimentazione si sta riducendo.
puo` anche darsi che si stia riducendo la quantita`!
cosi` magari avremo cibi migliori e meno obesi!

 un piatto tradizionale come il risotto alla parmigiana.
il famoso risotto giallo con foglia d'oro su piatto nero...
[e parliamo d'un genio]


Eccezionale! Mi vengono ancora le lacrime agli occhi al ricordo!
^____^
Ciao.
JPS

discorso comunque e' che la cucina evolve
Concordo