Newsgroup: it.discussioni.ristoranti
Titolo: Quanto bisogna essere grossi per iniziare?

Ciao,
  innanzitutto grazie a tutti per i preziosi consigli. La cosa sta 
marciando e in settimana ho un incontro per definire le modalita' di 
acquisto del locale. Le cose sono ancora in fase iniziale ma intanto 
si muove qualcosa... :-)
  Veniamo alla domanda: con che locale conviene cominciare? Credo che
ogni ristoratore appassionato vorrebbe il localino piccolo, pochi
coperti, buon livello senza compromessi e ambiente tranquillo e
signorile, no?
  Pero' questo richiede senz'altro competenza ed esperienza. Il basso
numero di coperti comporterebbe prezzi piu' alti, ed esigenze elevate
anche da parte dei clienti. Che mal si sposano con il novellino.
  Che ne dite voi? Chi comincia l'attivita' su che tipologia di locale
deve indirizzarsi? Come consigliereste uno che deve aprire
un'attivita'?
  Non intendo per me: io ho gia' in mente il locale da realizzare e
non voglio rompere le scatole a tutti con i miei problemi. Parlavo in
generale, tanto per sentire le idee di chi e' nel settore.
  Un saluto a tutti,
-- 
Gianfranco Bertozzi
Linux User #183585
gber...@tiscalinet.it

   Che ne dite voi?
fai cosě: cominci con un cantinone da 700 coperti. Poi, quando le cose han
preso a marciare, ne vendi mezzo.

si muove qualcosa... :-)
Dove innanzitutto?
Non dico l'indirizzo esatto, ma la zona della location...
Poi: hai trovate un locale che a te pare adatto... era gia un risto o
apri ex-novo?
R

 Dove innanzitutto?
  Gia'... sarebbe in zona versilia. Al momento ho un paio di 
opportunita':
1) Versilia collinare: ristorante ex-novo con eventuale bar a fianco.  
Sarebbe piccolo (sui 40 coperti, penso, cmq ampliabile d'estate
all'aperto), elegante senza pretese, con pochi piatti in carta, locali
e di terra, e carta dei vini media (penso un 100 etichette, da
valutare);
2) Versilia mare: ristorante preesistente (in decadimento)  ma in zona
di passo ben frequentata. In quel caso sarebbero circa 100 coperti
fissi, menu di pesce senza grossi voli e livello qualitativo medio.
Carta dei vini adeguata ma sicuramente inferiore alla precedente. Il 
pubblico non sarebbe cosi' selezionato come nell'altro.
  Cuoco (se mi viene) che pare bravo e che ha gia' "tirato su" diversi
locali. Cmq niente di eccezionale, eh?
  Queste le notizie. Io sarei il "manager" (senza esperienza) con 
pero' due persone (cucina e sala) molto valide.
  Che ne dici? E' meglio se butto i soldi dalla finestra, cosi' lavoro 
meno? ;-)
  Saluti, e grazie!


 anche da parte dei clienti.
°°° Posted from X-Privat Free NNTP server - 
www.x-privat.org
 °°°

 quindi decidere il target dei 40 avventori del, si spera, primo turno... ;)
  Beh, questo vuol dire partire mooolto ottimisti! Io sarei gia' 
contento che fosse pieno tutte le sere per un solo giro, magari con 
prenotazioni a due anni... ;-)
  Saluti veloci,


 
gber...@tiscalinet.it
°°° Posted from X-Privat Free NNTP server - 
www.x-privat.org
 °°°

 un'attivita'?
Parere da fruitore - sognatore e da "uomo di numeri".
Secondo me l'ideale sarebbe un posto piccolo con possibilità di crescita "in
loco" (un locale grande ma utilizzato solo in parte). Se è infatti vero che
un locale mezzo vuoto intristisce si dovrebbe comunque avere la possibilità
di ottimizzare e sfruttare il lavoro fatto negli anni a riempire un
ristorante con l'opportunità di aumentare gli spazi senza doversi spostare
(la localizzazione è altrettanto importante). D'altro canto le spese
necessarie a garantire (se hai un locale grande devi garantire a tutti il
servizio) obbliga ad alti investimenti (merci, personale, arredi) e la cosa
spesso mal concilia con una neo-impresa. In ultimo un piccolo locale (bassi
costi- servizio user-friendly = migliore pubblicità indiretta) consente al
ristoratore di crescere pian piano con la propria struttura e negli affari,
nelle imprese e sempre più pagante crescere che nascere grandi. Chi cresce
passo passo è di solito più solido e strutturato di chi si trova colto da
improvviso benessere.
Ciao
Nic