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Titolo: La Pergola dell'Hilton, Luci e ombre

     Scrivere qualcosa di critico, consentitemelo, è molto più difficile
che tessere lodi e spargere incensi. A volte la colpa di una leggera
delusione è imputabile alle aspettative sbagliate o esagerate, ma quando
si parla di locali del livello della Pergola, alcune cose non possono non
esser fatte notare. Ciò che magari si potrebbe perdonare in altri locali
meno importanti diventa estremamente spiacevole se commisurato al livello
del posto ed ai costi niente affatto popolari...
     Sono circa quattro anni che seguo con interesse e curiosità la
continua ascesa di questo locale romano, su cui tanto si è scritto. Lo
Chef nutre della mia simpatia, e come immaginavo la sua cucina è
decisamente al livello della fama che si è conquistata...
     Non mi dilungherò troppo sulla descrizione dei piatti, sono stati
tutti di ottimo livello, magari non indimenticabili ma eseguiti molto
bene. Si nota una bella mano per gli abbinamenti fra verdure,frutti, pesci
e carni. Buonissimi i pani, deliziosa la piccola pasticceria, appena sotto
tono i dessert.
     La carta dei vini è commovente per diversi aspetti, un pò per il
ricarico decisamente pesante su tante (non tutte) etichette, ma
specialmente per la profondità di annate di alcune bottiglie. Difficile
non lasciar correre la fantasia vedendo in carta un Cos D'Estournel del
1888, a 14mila euro, o del 1945... Difficile non invidiare chi potrà mai
stappare simili bottiglie... Ma ci sono anche vini molto interessanti a
prezzi decisamente vantaggiosi, come il Riesling 2000 Dr Loosen (ben tre
riesling tedeschi in carta, complimenti, mai visto prima... lo chef
tedesco ha saputo imporre il meglio dell'enologia di casa) ad 80 euro.
     La serata era di quelle speciali, un amica giapponese da
riaccompagnare all'aeroporto per la partenza della mattina successiva, il
fidanzato che non la vedeva da un sacco di tempo, ed io (il terzo
incomodo...:-)) che ho suggerito il posto. 
     Si parte subito male con l'errore (al solito) nella dizione
''possiamo offire un aperitivo?'' invece del ''desiderano un aperitivo?''.
La differenza è sostanziale, so praticamente per certo che non mi si
regaleranno i due calici di Gosset Rose, ne l'analcolico della ragazza, ma
poi magari ci rimango male quando li vedo in conto a 54 euro... e ripenso
all'errore di dizione... Ma fin qui si rientra nelle brutte abitudini che
tanto si ritrovano a giro per i locali, anche importanti.
     La cosa più grave della serata accade quando vengono serviti gli
antipasti. Uno dei commensali si è appena alzato per fare una telefonata
sul vicino terrazzo, il commis di sala arriva con la guantiera con i tre
antipasti e un cameriere li serve prontamente anche se manca uno dei
commensali, che comunque arriva di li a pochi secondi. Mentre ci viene
spiegato di cosa si tratta la ragazza nota su un medaglione di astice un
pelo (non un capello, ma una sopracciglia) lo fa notare a bassa voce al
cameriere, che non capisce. Lo ripete a voce un pochino più alta, ma
ancora il cameriere non capisce. Allora toglie lei il ''pelo'' e solo
allora il cameriere si accorge del fatto. Invece di provvedere
immediatamente alla sostituzione del piatto il cameriere ''chiede'' alla
signora se vuole che sia sostituito. Chi conosce i giapponesi saprà quanto
siano schivi e timidi, specie le ragazze, e lei dice che non importa...
Noi facciamo alcune battute su questo, il cameriere ancora ''chiede'' se
vuole sostituire il piatto. Onestamente trovo il fatto davvero
inqualificabile, per carità, non muore nessuno, ma non siamo alla
trattoria ''da Pippo'', siamo alla Pergola... Il piatto si cambia e basta.
Punto. Non si aspetta che venga chiesto.
     La nostra serata è scorsa bene lo stesso, il meraviglioso Riesling
tedesco ci ha messo la giusta allegria, e altrettanto ha fatto la
bottiglia di Acini Nobili 1988 che ci siamo voluti regalare, ma questo non
toglie che il servizio di sala abbia delle sbavature non da poco. 
     All'inizio del pranzo la carta della ragazza e del mio amico non
riportavano i prezzi, come si conviene. Ma le carte delle acque, dei
dessert, dei caffè etc avevano tutte i prezzi (???). Abbiamo spesso atteso
che qualcuno rifornisse i nostri calici con il vino, e qualche volta lo
abbiamo anche dovuto chiedere... I pani sono stati riforniti
velocissimamente per una certa parte della serata, molto stancamente per
il prosieguo... Insomma si notano diverse sbavature importanti in sala, e
ovviamente me ne dispiace
     L'ambiente è notevole, la bella terrazza che si affaccia sulla
piscina e sul parco dove suonava un orchestra jazz è servita a finire la
serata con un sigaro, una bella selezione di caffè e qualche buon
cioccolatino.
     Insomma, peccato davvero per qualche stupidaggine nel servizio, che
ha un poco sciupato (ma solo un poco) una splendida serata. A questi
livelli, però,  simili cose non devono accadere, qui un antipasto costa
come un intero pranzo in altri locali (e, sia chiaro, vale i soldi che
costa). Ma questo è solo un motivo di più per attendersi maggiore
attenzione... o no?
Antipasti a 45 euro, primi piatti a 36, secondi a 49, dessert a 27,
cantina 500 euro, ''possoffrireunaperitivo'' 54 euro, acqua 6 euro, 1
Cohiba robusta 30 euro (!), 6 caffè (di alto livello) offerti.
     Per me, da adesso, inizia il ramadan. 
     Ci risentiamo a settembre, con tante nuove recensioni ''dell'altro
mondo'' ;-)))
Un saluto,
Claudio
-- 
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Sempre prezioso.
Grazie, Coiser. 

 Punto. Non si aspetta che venga chiesto.
Se vuoi sapere come la penso, in un ristorante di quel livello per un errore 
simile si offre la cena a tutti i commensali. Non esagero, una cosa simile 
in alcuni ristoranti in USA la risolverebbero cosi'. Per uno scambio di 
camera da non fumatori a fumatori all'Hyatt di Cincinnati ci hanno offerto 
gratis il pernottamento più un voucher omaggio per una notte a scelta dove 
voglio io. Cosi' deve essere secondo me. 

 Punto. Non si aspetta che venga chiesto.
Se vuoi sapere come la penso, in un ristorante di quel livello per un errore 


 voglio io. Cosi' deve essere secondo me.
     Ciao, guarda, non avrei davvero chiesto nè mi sarei aspettato tanto,
solo una maggior attenzione, questo si. Perchè se è vero che può
succedere, è anche vero che il resto (la mancanza) deve essere evitato...
     Ma se avessi pensato che ci potevano offrire la cena... stappavo il
Cos D'Estournel, magari non il 1888, ma quello del '45 e chi me lo levava
di sotto? :-))))))))))
ciao
claudio


      Scrivere qualcosa di critico, consentitemelo, è molto più difficile
[...]
e tu come al solito  lo hai fatto benissimo
-- 
FabMind

 Punto. Non si aspetta che venga chiesto.
Tra l'altro, mia moglie (che è giapponese) mi ha detto che al suo paese pure 
alla trattoria "da Pippo" avrebbero cambiato il piatto. E con tante scuse...
-- 
Massimiliano Crippa
www.nipponico.com
 - 
www.wa-sabi.com
 

 trattoria ''da Pippo''
oddio il pelo nel piatto mi fa schifo e non lo voglio trovare nemmeno alla 
trattoria "i due porconi", inoltre inorridisco all'idea dello scansare il 
pelo e del continuare a mangiare come se nulla fosse e, timidezza inclusa, 
biasimo chi non fa le veci e decide per la cosa giusta, si lo so, a volte 
tali azioni non si compiono per non rovinare la serata agli ospiti... ma il 
modo lo si trova... sempre.
Cmq grazie per la nota... anche loro sono mortali ;-P 

 Punto. Non si aspetta che venga chiesto.
Se vuoi sapere come la penso, in un ristorante di quel livello per un errore 


 ha un poco sciupato (ma solo un poco) una splendida serata. A questi
  Un poco? =8-O
  Un locale dove spendi l'ira di Dio, ti "offrono" un aperitivo che
poi ti mettono in conto e pure ti fan mangiare un piatto "peloso"  
secondo me e' da segnare di rosso nella lista nera, altro che "poco"!  
:-(
  Non mi capitera' senz'altro, ma dovesse succedere sta' certo che io 
li' non ci vado di certo! >:[
  Saluti svelti,
-- 
Gianfranco Bertozzi
Linux User #183585
gber...@tiscali.it

 che tessere lodi e spargere incensi.
(cut)
Ringrazio per la info, era in programma per fine
anno con mia moglie ma mi hai messo parecchi
dubbi... 

 bene.
la cucina di HB non e' indimenticabile
inappuntabile, ma non emozionante
la mia lamentela principale - ai tempi - era che non ci fosse una sala non
fumatori
inconcepibile che in un ristorante di quella classe il fumo di una sigaretta
potesse disturbarti
... poi ci ha pensato Sirchia
ciao
N.


 errore simile si offre la cena a tutti i commensali. 
mi hai tolto le parole di bocca. 
ad una coppia di amici miei che festeggiavano il loro anniversario da pinchiorri, 
per lo stesso motivo si sono visti offrire, oltre alla cena completa, anche una 
boccia di champagne... ovviamente dopo aver loro sostituito il piatto senza che
ne fosse stata fatta espressa richiesta.
ciao
arturo


Io gestisco come molti sanno una piccola Trattoria , ma su questi
particolarimi ci infurio perchè non sono ammissibili , vuol dire che nessuno
ha controllato il piatto prima che arrivasse in tavola e dovevano farlo
almeno in due a quei livelli e cosa ancora piu grave nessuno ha detto al
cameriere come comportarsi in quei casi . Un mese fà sono stato alle
Calandre e saltando il pranzo ho criticato perchè sul tavolo invece dei
fiori o simili vi era un mazzo di erbe appassite e le sedie erano
scomodissime e squallide . Sono stato attaccato perchè guardo piu al
contorno che al cibo ma signori se guardassi solo al cibo come potrei
giustificare questi prezzi ?Se io spendo 250 euri tutto il locale deve
valere la cifra e allora si che posso dirmi soddisfatto . Scrivo di corsa e
spero di essermi fatto capire . Ciao francone

 abbiamo anche dovuto chiedere... 
ahahahahahah, immagino l'immane oltraggio arrecatovi, ahahahahahah


 modo lo si trova... sempre.
     Per il mio modo di vedere conta più non aver imbarazzato
ulteriormente la signora, e non c'era altro modo per non farlo... Non
siamo certo morti per questo, mentre temo che avrei potuto imbarazzarla
non poco prendendo le sue veci. Naturalmente questa è solo la mia
opinione...
ciao
claudio


 ahahahahahah, immagino l'immane oltraggio arrecatovi, ahahahahahah
     L'unico oltraggio, qui, è questo tuo insinuare chissa cosa...
     Fai un piccolo sforzo e leggi, poi pensa un attimo, e se ce la fai
scrivi due righe che non siano le perle di saggezza che hai voluto
regalarci...
     Porta un tuo contributo più costruttivo alla discussione a forse mi
passa anche la voglia di plonkarti subito...
ciao
claudio


 ahahahahahah, immagino l'immane oltraggio arrecatovi, ahahahahahah
Credo sia il secondo intervento dello stesso tono.
Mai sentito parlare del gueridon...
si insomma un servizio un pò diverso della bocciona abbandonata in mezzo al
tavolo.
ciao,guido
 
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 si insomma un servizio un pò diverso della bocciona abbandonata in mezzo >
al tavolo.
     Se ne parlava l'altra sera con Fazzuoli, davanti ad una magnum di
Tavernello (che a lui garba tanto...). Anche lui sosteneva l'inutilà del
gueridon nel moderno servizio di sala... E se lo dice lui... ;-))
ciao
claudio (-45)


> voglio io. Cosi' deve essere secondo me.
Esco un attimo (ma rientro subito) nel lurkaggio.
IMHO ristoranti di quel livello ed in quella città, sono abituati non solo 
ad una clientela ovviamente facoltosa, ma pure famosa. E' un malcostume, ma 
se al  posto del Pistocchi ci fosse stato -per fare un esempio- Tottigol, 
sarebbe arrivato il padrone in  persona (ammesso che ci sia) a chiedere 
umilmente scusa. E' la ragione per cui (indipendendente dai soldi che non 
ho) in "certi" ambienti non mi trovo molto a mio agio.
Luk

se al  posto del Pistocchi ci fosse stato -per fare un esempio- Tottigol, 
Ilary avrebbe pensato che il pelo fosse decorativo.
Ciao.Schigi.


Lollone... 
ciao
arturo

 ciao,guido
secondo me più che un atto di cortesia e di corretto servire    questo ,
quando fatto bene, denota una grande attenzione al cliente . insomma i
camerieri devono avere davvero un buon occhio per controllare costantemente
chi in sala ha bisogno di rifornimenti.  e personalmente apprezzo molto
coloro che mettono tanta attenzione nel proprio lavoro.
 -f

 coloro che mettono tanta attenzione nel proprio lavoro.
Ma non dire cazzate, che ieri sera eri a milano e non sei neppure andato da
Cracco a cena...anzi ti hanno visto divorare un panino con wurstel dei
baracchini...avevi una faccia come se avessi appena visto il Messia giocare
a scopone scientifico in coppia con Pelč contro Ave Ninchi e Maometto...ma
chi avrai mai visto per saltare il Cracco ed avere una faccia cosě estatica?
magari uno che vale 100 Cracco, 100 Pergole o 100 Vissani?
Ah your beautiful reward...dream baby dream
Ugo ( in incognito)

"Ugo" <ugo@tin..it> ha scritto nel messaggio
news:opFpe.998877$b5.43...@news3.tin.it...

??? ce l'hai con me ???
bah!