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Titolo: (RECE) COLLINE CIOCIARE(acuto-frosinone)

ciao a tutti!
eccomi ad un'altra rece questa volta su questo bel ristorante di acuto(in
piena ciociaria).siamo partiti stamattina io e la mia ragazza da salerno e
dopo circa 2 ore di auto(sono 215km)siamo arrivati in questo paesino
sperduto vicino fiuggi.
15,5/20 espresso     83 gambero rosso    1 stella michelin
il locale è posto sulla strada in un bell'edificio di color rosa
antico.entrati al ristorante siamo accolti da una simpatica ragazza che ci
fa tranquillamente accomodare al tavolo nonostante fossimo in anticipo di
mezz'ora sulla prenotazione(siamo andati a pranzo).
da precisare che il locale è stato aperto x noi visto che eravamo soli nella
sala seppur ci siano solo 20 coperti!
ci viene gentilmente offerto uno spumante che accompagna il buon
pre-ant6ipasto(cannolino di formaggio ripieno di robiola).scegliamo tutti e
2 il menu degustazione (100k):
-insalata tiepida di baccala e fagioli cannellini(ottima)
-la celebre lasagnetta croccante di mais con ricotta di acuto su letto di
verdure di stagione(davvero squisita)
-ravioli di zucchine su fonduta di parmigiano profumata al limone(molto
buoni)
-agnello con salsa cacciatora(agnello di grande qualita' ma salsa troppo
forte e caratterizzata eccessivamente dall'aceto balsamico)
-la mia ragazza chiede il cambio con un filetto di manzo con crosta di pane
profumata alle erbe che seppur costasse 7k in piu' dell'agnello non ci viene
addebitato nel conto finale(!)
-piatto di formaggi con ottimi caprini e francesi stagionati di cui
chiediamo il bis
-tortino di cioccolato dal cuore morbido(buonissimo)
-il patron,l'esuberante SALVATORE TASSA, viene gentilmente al tavolo a
parlare con noi dopo che mi ha omaggiato di un ottimo whisky riserva
invecchiato di 18 anni
-x quanto riguarda il vino opto x un ottimo merlot,il MONTIANO '96
dell'azienda falesco(60k)
in tutto spendiamo 265k in due.
-la sala si presenta sobria ed elegante con lunghe tovaglie bianche di
fiandra,impreziosita di bei tappeti all'ingresso
-comunque ottima cucina(do un bel 8,5)
-servizio gentile e professionale ma molto cordiale(9)
-locale da provare,molto caratterizzato dai sapori del territorio
ciao a tutti
fabio
--
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 sala seppur ci siano solo 20 coperti!
Non si capisce se persone come queste sono eroi o dei pazzi. Gestiscono
un locale che evidentemente non e' redditizio, vista la "numerosa"
clientela, pur di dare una certa qualita' ben sapendo che a fare una
pizzeria o un ristorante dove mangi a 25.000 tutto compreso (quando va
bene, almeno li' si sa cosa aspettarsi in termini di qualita')
guadagnerebbero ben di piu'.
E poi mi si viene a dire che questi ristoranti "spennano" i clienti!
Grrrrr......
Sara' davvero difficile che mi capiti, ma se per caso passo da quelle
parti un salto ce lo faccio davvero.
Francesco

clientela, pur di dare una certa qualita' ben sapendo che a fare una
Beh, tanto per cominciare:
1) Fabio e' andato a mezzogiorno (di che giorno?) ed e' probabile che
un locale del genere lavori al 90% di sera e alla domenica a
mezzogiorno
2) Fabio non ha detto quanto personale c'era. Per quel che ne sappiamo
noi , potrebbero essere padre, madre e figlia...
3) Suppongo che, dato il posto, i titolari abbiano "casa e bottega" e
quindi non abbiano spese di affitti.
4) Non mi pare che gli ingredienti del menu' siano particolarmente
costosi (le verdure le reperiranno dai contadini locali...)
5) Se, come penso, il locale fa' , diciamo, 100/120coperti alla
settimana a una media (sto basso..) di 100.000 cadauno, andiamo a
ca. 50 milioni al mese di fatturato..che potrebbero essere 25/30 lordi
di utile.
Considerando che, come costo della vita,  siamo ad Acuto (FR) e non in
piazza Scala :-), non e' detto che i titolari se la passino poi cosi'
male....
Questa e' la mia opinione, eh...:-)
br1

male....
Il problema non e' che riescono a sopravvivere (se tengono aperto
evidentemente ce la fanno) ma il fatto che rinuncino a guadagnare molto di
piu' facendo una attivita' anche molto piu' facile.
Francesco



Queste , spesso, sono delle scelte di vita...Che ne sappiamo del
background del patron? Io, ad esempio , ero dirigente in una grossa
multinazionale, ma ho scelto di intraprendere una nuova attivita' in
proprio dove nei primi 3 anni  ci ho solo che rimesso ed ancor oggi
guadagno meno della meta' di allora. Pero' sono contento e non
tornerei sicuramente indietro...anzi, sapendolo lo avrei fatto prima..
Se capiti ad Asolo prova andare a Ca' Derton. Oltre a mangiare
benissimo, troverai il mio amico Nino Baggio che aveva un ristorante
da 400 coperti con albergo eppure ha ceduto tutto per andare in una
trattoria da si e no 50...
Lo ha fatto perche' odiava banchetti nuziali, cresime e cene di
alpini... Guadagna molto meno ma e' sereno e felice...
br1

...

Scusa, ma non e' esattamente quello che volevo dire io? Quanti sono coloro
che rinuncerebbero a fare piu' soldi, avendone le possibilita', pur di
offrire qualita'? Pochi, di qui il mio definirli o "pazzi" (perche' fanno
diversamente da tutti gli altri) o "eroi" (perche' per difendere un ideale
di qualita' rinunciano ad un benessere materiale maggiore).
Tu, mi pareva, con la tua risposta, volevi dire che non fanno poi un cosi'
grande sacrificio. Per me invece e' un sacrificio economico sostanziale e
ammiro chi lo fa pur di essere piu' felice, come il tuo amico Nino Baggio.
Francesco

Scusa, ma non e' esattamente quello che volevo dire io? 
Ehm, sorry..avevo in effetti letto male il tuo post..
E' vero abbiamo detto la stessa cosa...
br1

ciao!
riguardo a questo genere di locali devo dire che è certamente coraggioso
aprirli e gestirli lontano dai centri maggiori e dai flussi turistici,pero'
è anche vero che si ha anche maggiore facilita' a reperire materie prime di
assoluta qualita' direttamente dai piccoli produttori!pensate all'agnellino
alla ricotta alle verdure di stagione...
pensate anche al fatto che i piu' grandi ristoranti d'italia con qualche
eccezione(pinchiorri,aimo e nadia,la pergola)sono tutti in piccoli centri
lontani dal caos e dalla standardizzazione delle citta'!
certo,ripeto,in questi posti è difficile fare un discorso economico ma è
molto piu' facile fare un discorso di qualita'.si rischia di non fare
neanche un coperto a pranzo ma certamente si puo' far felici una coppia di
avventori che si sono sobbarcati 430km(tra andata e ritorno) x fare una
bella esperienza gastronomica.
ciao a tutti
fabio
--
Posted from 
mta21-acc.tin.it
 [212.216.176.74] 


Io sono andato alle cantine ciociare, e onestamente non mi è piaciuto
tantissimo.
E' un gran ristorante, ma  non lo elogerei così tanto e soprattutto per il
rapporto qualità/prezzo non lo consiglierei a nessuno.
Il menù è fisso ed è difficile trovare qualcos'altro da mangiare, i prezzi
son effettivamente abbastanza alti, preferisco andare a mangire in posti
come la pergola a Roma e spendere quella cifra per mangiare sicuramente
qualcosa di particolare, pittosto che andare a mangiare un genere di cucina
rustico/sofisticata e non poter scegliere ciò che mi piace o meno. Per
secondo vi era la scelta tra agnello in crosta e agnello al forno con
fagioli e patate, ed essendo io allergico all'agnello  il secondo non lo ho
potuto mangiare nonostante le mille scuse del proprietario.
I vini erano eccezionali.
--
Meglio vivere un giorno da leoni che cento anni da pecore.
** FRANZ **