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Titolo: [RECE] Osteria del vecchio Castello - (Loc. Poggio alle Mura - Montalcino - SI)

Non sappiamo se d'inverno, con le viti spoglie e il buio notturno sia
possibile provare le nostre stesse sensazioni. 
Al ritorno dal ristorante "Osteria del Vecchio Castello" abbiamo avuto
la netta impressione di riemergere da un mondo fatto di ritmi
lontanissimi dal turismo un po' "yankee" e un po' "caciarone" di
Montalcino città.
Percorrere i 15 km circa che separano Montalcino da "Pieve di San
Sigismondo" in una soleggiata domenica di luglio, significa sfiorare
gli sconfinati vigneti del Brunello, tra colline che degradano e
un'architettura fatta di antichi casolari e nulla piu'. 
Prenotiamo un tavolo per due per il pranzo di domenica 20 luglio 2003.
Il locale e' situato accanto ad una Chiesa del XIV secolo e sfrutta
una parte consistente dell'ex proprieta' ecclesiastica.
Da Montalcino si segue la direzione Grosseto per circa 13 Km,
dopodiche' si gira per "Castello Banfi" e infine per "Pieve di San
Sigismondo". Il ristorante si trova a circa mezzo Km dal ristorante
"Castello Banfi" e l'ultimissimo tratto (circa 200 metri) e' sterrato.
La struttura vista da fuori e' molto suggestiva, con la Chiesa a
sinistra ed il pozzo davanti l'entrata (trovate due foto e una bella
recensione qui:
http://www.acquabuona.it/mbud/annotre/vecchiocastello.shtml
 ).
Entrati, veniamo accolti da Alfredo Sibaldi, patron e sommelier, che
ci invita ad accomodarci nel salotto antistante la sala principale.
Li', ci viene presentato il menu che consta di un degustazione
"desinare" con le proposte di "luglio" e un paio di altre proposte di
menu (di cui uno anche vegetariano). Ovviamente e' possibile ordinare
anche alla carta.
Opto per il menu "desinare" completo di vini abbinati al bicchiere (80
euro), mentre mia moglie sceglie lo stesso menu senza vini al
bicchiere (50 euro).
Fatta la nostra scelta il patron ci invita ad accoodarci nella sala
principale.
La sala interna e' molto bella e curata nei particolari. L'arredamento
e' in linea con l'aspetto esterno del locale: grandi tende alle
finestre, sedie ricoperte di tessuto bianco, mobili in stile antico,
quadri e musica classica in sottofondo (Mozart).
Sul tavolo sottopiatti di vetro, tovaglia di buona fattura e una
candela.
La luce e' soffusa e la distanza tra un tavolo e l'altro corretta. I
coperti totali non sono piu' di 25. Oltre al nostro, soltanto un altro
tavolo da 4 e' occupato.
Veniamo serviti direttamente dal patron col quale instauriamo da
subito un serrato dialogo.
Avendo optato per il menu con vini abbinati non ho visto la carta dei
vini. Parlando con il patron ho avuto la certezza che mi trovassi di
fronte una persona molto preparata oltre che appassionata. Ci ha
parlato della sua filosofia di ricarico dei vini che si sintetizza nel
raddoppiare il prezzo iva inclusa del costo franco magazzino. Questo
fa si' che i ricarichi non siano mai superiori al 70% rispetto
all'enoteca e cio' permette, a quanto ci ha detto, di avere un buon
ricambio di vini durante l'anno. Sono presenti tre carte differenti:
Montalcino, Italia ed estero.
Veniamo ai piatti degustati:
Piccolo benvenuto dalla cucina
Vino: Banfi Brut Talento millesimato 1998
L'appetizer potrebbe essere migliorato: formaggio semistagionato con
patate e olio prodotto dal ristorante.
Il flute di Brut Banfi e' piacevole ed alla giusta temperatura.
Tortino di melanzane con pate' di pomodori rossi e olio al basilico
Vino: Le Rime Chardonnay-Pinot Grigio Castello Banfi 2002
L'antipasto viene accompagnato da piccoli panini al cipollotto.
Squisiti. Decisamente buono il tortino di melanzane che lega benissimo
all'olio al basilico.
Discreto il vino proposto in abbinamento.
Sacchettini con sfoglia di farro ripieni di coniglio in salsa di
finoccio selvatico
Vino: Biondello dei Giaggioli Sellari Franceschini 2000
Primo piatto di grande equilibro. Ottimo abbinamento con un raro vino
bianco vinificato in rosso della Maremma. "Secondo la vecchia
tradizione contandina", ci e' stato detto. Un vino non facile ma che
nell'abbinamento con i sacchettini si e' esaltato.
Gnocchetti di patate in salsa di zucchine e zafferano serviti con
anelli di porro croccatni
Vino: Rosso di Montalcino Col d'Orcia 2001
Altro ottimo primo, dove lo chef "gioca" con le consistenze: il molle
degli gnocchi e il croccante del porro. Discreto il vino in
abbinamento.
Filetto di faraona ripieno di pistacchi al naturale servito con cialda
di mais e carote al vino bianco
Vino: Brunello di Montalcino Talenti di Conte 1996
Un grande secondo piatto abbinato a pane sciapo toscano con crosta
salata (sublime). Anche qui un riuscito gioco di consistenze. Buono il
Brunello abbinato.
Semifreddo alla nocciola con cioccolato fondente 
Vino: Sherry metodo solera invecchiato 15 anni
Dolce squisito scelto da mia moglie.
Sfogliate con cioccolato e frutta di stagione
Vino: Moscato passito di Pantelleria
Buono ma non eccezionale. Sapore non molto deciso sovrastato
eccessivamente dal vino in abbinamento.
Con il caffe' arriva la discreta piccola pasticceria (4 tipi di
biscotti secchi).
Ricca la carta dei caffe', ricchissima la carta dei distillati. Mi
faccio consigliare dal sommelier che mi propone un Rhum Plantation
1991 (gli avevo chiesto un Rhum che fosse buono ma non introvabile).
Ottima scelta, un rhum di Trinidad molto elegante, senza l'opulenza
eccessiva di altri prodotti simili.
Il servizio e' stato impeccabile. La presenza del patron e' stata
gradita perche' non eccessiva. Tra una portata e l'altra abbiamo avuto
modo di confrontarci su tematiche legate al mondo della ristorazione.
Alfredo Sibaldi ci e' sembrato un professionista tenace con grande
passione e competenza. 
Il conto e' stato di 144,50 euro cosi' ripartiti:
80 euro - Menu degustazione "desinare" con vini abbinati
50 euro - Menu degustazione "desinare" senza vini abbinati
4 euro - Sherry
4 euro - Passito di Pantelleria
4 euro - acqua minerale
2,5 euro - caffe'
Piccola pasticceria, Rhum e un flute di bollicine sono stati
gentilmente offerti.
Il locale dispone di alcune stanze al piano superiore che non abbiamo
avuto modo di visionarle perche' occupate da altri ospiti.
Per concludere: una grande esperienza gastronimica in un contesto
molto suggestivo. Un'esperienza che consiglio e che, non appena
possibile, replicheremo.
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Massimiliano Valente
P r o l e t

 la netta impressione di riemergere ....
Rece dettagliata e interessante, come d'abitudine. Preso buona nota ...
saluti, MC
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Inviato via 
http://usenet.libero.it

 ha scritto
Complimenti non solo, per le ottimi rece, ma anche per come cogli le gioie
della vita: un fine settimana in due pasti quasi 500e, senza contare i
soggiorni e le altre spesucce varie. Poi siccome ti dò non più di 35 anni,
complimenti ancor di più.
Per curiosità che lavoro fai? Io sono un tecnico e sebbene economicamente
non possa lamentarmi, mi fa senso spendere più di 70 euro per un pasto, ma
ammiro chi lo fa. Molto probabilmente perchè mi limito al costo del cibo
mentre trascuro totalmente chi lo prepara. Credo sia una questione di
cultura, infatti per altre cose (vino, super alcolici) spendo volientieri.
Forse dovrei prendere delle lezioni. Come posso diventare un piccolo
gourmet? ;-P

 avuto modo di visionarle perche' occupate da altri ospiti.
scarne se non han cambiato. non all'altezza del locale, ma aprire la
finestra la mattina vale il viaggio.
 E' un ristorante dove ritornerò (quindi mi piace, anzi mi garba e condivido
quello che hai scritto su alfredo sibaldi  (bebilotti mi pare anche) ma
visto che ne parlerei bene e ci riandrei posso anche permettermi di fare un
appunto: quando ci son stato l'ultima volta, anche a dormire perchè io in
quel posto non mi risparmio nulla dal punto di vista enologico e quindi mi
servon al massimo 30 metri dal ristorante al letto. ricapitolo, mi stavo
intartagliando con la bava. avevo prenotato per un infrasettimanale di sera
per le nove circa e non mi era stato detto che la cucina avrebbe chiuso alle
21. ( metto orari a caso, non ricordo di preciso ma il mio ritardo finale fu
al massimo, esagero, di 30 minuti e non arrivai alle 10 di sera, sia chiaro)
in viaggio ho avuto un ritardo e alle 21.15 ricevo una telefonata dove mi si
dice che la cucina avrebbe chiuso. faccio notare che non mi era stato detto
alla fine dopo due o tre schermaglie educate dove si capiva che l'alfredo
non credeva alla mia versione, gli dissi " okkei se chiude non passiamo e
andiamo da un 'altra parte". si amoribidì e ci mise in tavola per le 21.30
mi pare. insomma io arrivavo dall'esperienza dell'osteria a roccalbegna (
peccato chi s'è perso quella bomboniera) e quel contrattempo mi infastidì.
Eppoi porcaccio cane non è che il posto si trova al volo, quel cavolo di
strada bianca ti fa sempre pensare di esserti sperso.
sim

gourmet? ;-P
Innanzitutto devi prendere consapevolezza della tua natura: sifonista
o polpettaro?
Poi devi cominciare a criticare il tuo droghiere perche' nei
carciofini sott'olio non utilizza Olio Manni.
Infine quando sei a cena da amici devi alzarti stizzito ed eslamare:
"non c'e' il poggiaborsa per la mia signora e il vino e' stato servito
1,5 gradi sopra la temperatura di servizio. Scrivero' la mia vibrata
recensione su it.discussioni.ristoranti".
Perderai la stima degli amici e del droghiere ma avrai cominciato il
percorso verso le magnifiche sorti e progressive del gourmismo :-)

 possibile, replicheremo.
Finalmente!!!
Io ci sono stato l'anno scorso, e mi sono trovato straordinariamente bene. E
invece da altre persone che ci sono state non è ho mai sentito parlare
particolarmente bene. C'è chi si lamenta del conto, chi dell'atteggiamento
del patron, chi della qualità della cucina ecc
Evidentemente, caro Prolet, io è te siamo stati più fortunati degli altri:-)

 o polpettaro?
Lo sai che non lo so? Sul cibo sono ignorante come una capra, o meglio data
l'estrazione "contadina" so riconoscere le cose buone da quelle commerciali
(pensa te fino a prima che morissero i miei nonni ho mangiato biologico
senza saperlo ;-P) ma mi ci vorebbe una guida una specie di Virgilio che
possa condurmi per il mondo dei gourmet...
Visto che lavori nel mondo web, hai mai pensato a un bel sito di recensioni
di ristoranti con tanto di foto? Non sai quanto mi piacerebbe poter vedere
quello che voi descrivete.

 quello che voi descrivete.
Molti ristoranti hanno il loro sito web, e spulciando per benino trvo anche
le foto dei piatti e degli ambienti... io da parte mia ormai esco solo con
la digitale appresso, come i Giapponesi!!!
Ciao!
G.

 la digitale appresso, come i Giapponesi!!!
Quindi hai le foto del gatto mammone? Se si che aspetti a mandarmele? ;-PP
apt...@infinito.it

del patron, 
In effetti e' un personaggio particolare che potrebbe anche non
piacere. Con noi si e' dimostrato molto disponibile e gentile. Nulla a
che vedere con il trattamento distaccato riservatoci due giorni prima
da "Caino".
Gli ho consigliato, visto che il 70% dei clienti sono turisti
stranieri, di approntare un sito Web in italiano ed in inglese. Mi ha
risposto che lui odio il computer e lo utilizza solo per stampare i
menu. "Se potessi tornerei al calamaio".
Poi ci ha raccontato come ha reagito ad una eccessiva stroncatura di
Vizzari sulla guida de L'espresso: "mi sono limitato a riportare su
ogni menu la recensione senza cambiare una virgola, aggiungendo
soltanto l'indirizzo de L'espresso alla fine. Alcuni clienti si sono
sentiti in dovere di lamentare la scarsa veridicita' della recensione
scrivendo all'editore. Sono fatto cosi', anche se sei il direttore di
una guida ma utilizzi un atteggiamento arrogante ti tratto con
altrettanto arroganza".

 da "Caino".
Io da Caino sono stato trattato con grande calore, ma credo solo perché
avendo dormito lì dalla sera precedentem durante la colazione ho avuto modo
di fare una bella chiacchierata con la Piccini. In generale in questi posti
c'è effettivamente la tendenza a confondere la professionalità con la
freddezza. Il fatto è che spesso il personale di sala è composto da
stagisti, magari stranieri (sempre più spesso giapponesi) che sono
terrorizzati dalla possibilità di are errori, e quindi si attengono alla
lettera alle istruzioni contenute nel "Manuale del perfetto cameriere del
ristorante di lusso" :-))