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Titolo: Amarcord

Un'ora fa, suona il telefono. Rispondo e: "Uhei, sabato ci sei o ti sei
dimenticato?" "ci sono? ... dove?" "lo sapevo, ti sei dimenticato:
sabato, l'uscita ... sono 25 anni, mi raccomando ... ah, fai qualcosa
per la memoria, sennò a 50 anni dovrai girare con uno specchio per
ricordarti chi sei ...".
Era vero. Mi ero dimenticato che sabato sono (in realtà, credo sia una
ricorrenza "all'incirca") 25 anni dalla nostra "prima volta" in un
grande ristorante.
Col solito gruppo di amici, siamo tre (quattro nei periodi in cui la
moglie del quarto si dimentica da qualche parte le chiavi del lucchetto
...) giriamo l'Italia per frequentare ristoranti, con frequenze random,
dall'autunno di 25 anni fa, quando ...
L'antefatto
Eravamo, grosso modo, 4 amici al bar. Diversamente da quelli della
canzone di Gino Paoli, noi avevamo capito da tempo, nonostante la
giovane età (i miei amici tutti intorno ai 20 anni, io ancora
orgogliosamente minorenne), che il mondo non l'avremmo mai cambiato ed
eravamo ripiegati su obiettivi che ci parevano più alla nostra portata:
uno di questi (non pensate male, di sesso non parlerò ...) era
"scoprire" il miglior ristorante d'Italia (in realtà "scoprire non era
il termine adatto, perchè andavamo in locali noti, ma tant'è ...).
Da che parte iniziare? All'epoca il quadro della ristorazione italiana
era, a voler essere ottimisti, desolante come una foto in bianco e nero
delle macerie di una città dopo un bombardamento ed allegro come una
cerimonia di cremazione.
A Milano il "verbo" era la panna; a parte il verbo c'era Gualtiero
Marchesi in Bonvesin de' la riva con le sue foglie d'oro ma ne avevamo
sentito parlare malissimo ... da dove si comincia? 
Uno dei quattro tira fuori la Guida dell'Espresso. Io la prendo in mano
con fare circospetto, la sfoglio e capisco, una volta per tutte. che
quelle pubblicazioni non fanno per me: "non vedete? Queste schede non
sono firmate ... che ne so io di chi è quello che dà questi voti?" Mi
viene spiegato che se avevo fonti migliori era il momento di tirarle
fuori e sennò di piantarla di fare il disfattista. Idr non c'era ancora,
Internet nemmeno, etc. ... insomma, di fonti migliori non ne avevo (per
il momento). Accettai. 
Vediamo chi sono i migliori per questa Guida (mi pare che il direttore
fosse Raspelli: possibile che il ricambio dei nostri opinion-men della
ristorazione abbia gli stessi tempi dell'alternanza al seggio papale o
della leadership cubana?). Sono, in rigoroso disordine e con ampio
beneficio d'inventario: il San Domenico di Imola, Villa Mozart di
Merano, il Rododendro di Boves, il Sole di Maleo, la Locanda
dell'Amorosa di Sinalunga, forse c'era già Pinchiorri a Firenze, il Sole
di Ranco, Guido a Costigliole d'Asti ... non ricordo altro e sicuramente
ricordo male ... ah, si, c'era sicuramente Cassinetta di Lugagnano e poi
... boh? Non ricordo.
Da quale ristorante partire?
La scelta non fu semplice. Come ci capita quasi sempre, avevamo quattro
idee diverse. Uno voleva andare al Sole di Maleo, uno al San Domenico di
Imola, uno da Guido ed io al Rododendro di Boves.
Mentre le opinioni degli altri si basavano su criteri più o meno
razionali (la vicinanza, la bellezza del posto, l'eccezionalità dei
piatti ...), nel mio caso la scelta era del tutto priva di qualsiasi
appiglio logico: ad agosto, al mare, ero rimasto paralizzato dalla
bellezza di una ragazza di Cuneo (che, per inciso, quattro anni dopo
sarebbe diventata la mia fidanzata e tale sarebbe rimasta per quasi
dieci anni) e la sola idea di passare vicino a casa sua mi procurava un
brivido intenso.
Denotando una precoce inclinazione per la professione forense, riuscii a
sfinire i miei amici al punto che questi decisero di accettare la mia
proposta: "e vabbeh ... accompagnamo sto rompi@@@o a Cuneo ... guarda
che se poi è una fregatura, il ritorno te lo fai di corsa, attaccato al
gancio del traino".
I preparativi
Quanto costerà?
Dove li pigliamo sti soldi?
Come si paga?
Come ci andiamo?
Come ci si veste?
Non erano pochi i dubbi da affrontare e risolvere prima di partire. 
Sul prezzo, c'era poco da fare, per stare tranquilli decidemmo che
dovevamo avere in tasca almeno il doppio del prezzo indicato dalla
Guida. Non ricordo esattamente quanto fosse, ma a me parve un qualcosa
di davvero impegnativo.
Mi imposi delle rinunce, chiesi anticipi sui regali di Natale ai
familiari, feci promesse che mi sembravano imbarazzanti per la dignità
umana ma alla fine ce la feci, misi insieme la somma che serviva per il
biglietto di andata e ritorno e per essere tranquillo di non dovermi
fermare a lavare i piatti.
Sul metodo di pagamento, lasciammo via libera ai due che, lavorando,
avevano una carta di credito. Decidessero loro ...
Sul "come ci andiamo" si rischiò la fine dell'amicizia. Il "parco
macchine" era costituito da un vecchissimo maggiolone blu e da una due
cavalli bianca. Sommando le velocità di punta dei due veicoli non si
riusciva a superare il limite di velocità dell'epoca ma, ciò nonostante,
qualcuno voleva a tutti i costi andare in macchina. Ingaggiammo una dura
lotta, ma alla fine, orari alla mano, la ragione prese il sopravvento
(si fa per dire, ovviamente ...). Le connessioni ferroviarie con Cuneo,
all'epoca, erano talmente complicate che sarebbe stato difficile
orientarsi anche per Lara Croft, l'eroina di Tomb Raider.. Alla fine
vinse la seguente soluzione: partenza da Milano Centrale alle 6.55;
cambio a Torino verso le 9.30; cambio a Fossano (mi pare) verso le
10.30; arrivo a Cuneo verso le 11.30; aperitivo in città e pullman per
Boves verso le 12.15, con arrivo in Loc. San Giacomo, probabilmente con
un taxi (non era chiarissimo dove il pullman ci avrebbe lasciati).
Ovviamente non immaginavamo che ... ma di questo parliamo dopo.
Sul "come ci si veste", infine, ci fu un certo imbarazzo. Nessuno di noi
aveva la minima idea di quale fosse l'abito adatto ad una circostanza
del genere. Quello che pretendeva di affittare degli smoking fu preso a
male parole (anche perchè la scena di quattro somari in smoking che alle
sei e mezza del mattino si presentano in stazione centrale a Milano era
parsa troppo ridicola persino a lui). la giacca, però, pareva
inevitabile e qui si apriva l'inconfessabile dramma: l'ultima volta che
avevo messo una giacca era alla mia Cresima e da allora ero cresciuto
parecchio, non sarebbe bastata nemmeno per coprirmi un braccio.
i miei genitori si erano già separati da anni, ma mio padre aveva,
ancora adesso non capisco bene perchè, lasciato alcuni vecchi vestiti a
casa. Decisi di usarne uno: mi vergognavo solo all'idea ma decisi di
coprirmi con un cappotone che avrebbe nascosto quello che mi pareva un
rididcolo abbigliamento. 
Gli altri, verosimilmente, ricorsero anch'essi a qualche mezzuccio, sta
di fatto che, alla fine, tutti eravamo in grado di vestirci in giacca e
cravatta.
Il grande giorno si avvicinava.
La sera prima, solito cazzeggio al bar, gli altri amici vennero a
salutarci come se stessimo partendo per la terza Crociata ed andammo a
letto belli carichi. Appuntamento alle 6.15 del giorno dopo, davanti al
bar.
Il viaggio
Era ancora buio quando mi vestii e feci per uscire di casa.
Mia madre mi guardò come se di me si fosse impadronito un
extraterrestre: cosa ci facessi io in piedi alle 6 del mattino, in
giacca e cravatta con un vecchio vestito di mio padre, per lei era un
mistero troppo grande per poter avere una spiegazione logica.
Non sapevo cosa dire e, lì per lì, mi inventai che volevo fare colpo su
una ragazza.
Era una palese idiozia, ma mia madre mi guardò con tenera
disapprovazione e mi chiese a che ora pensavo di tornare. Avesse saputo
cosa volevo fare, credo avrebbe invece chiamato la Guardia Medica ...
vabbeh ...
Alle 6.15 siamo in due, alle 6.25 siamo in tre ... manca quello coi
biglietti.
Dov'è? Provammo a cercarlo a casa: ovviamente si era addormentato ed era
in ritardo. Gli fu perentoriamente e volgarmente intimato di correre
immediatamente in stazione, maledicendo il momento in cui gli avevamo
lasciato in mano i biglietti.
Alle 6.51, siamo ai piedi del treno e vediamo un tizio correre come un
forsennato. Era lui, facciamo di corsa insieme gli ultimi metri e
saltiamo sul primo vagone. Ci sediamo e ci scambiamo uno sguardo
soddisfatto. Nonostante tutto ce l'abbiamo fatta. Siamo persino disposti
a perdonare quell'incosciente ritardatario. Boves ... arriviamo!
Passano dieci minuti ed il treno non parte ...vabbeh, il treno era pure
in ritardo ... a saperlo ...
Passano altri dieci minuti ed il treno è sempre fermo.
Un tipo del personale fa capolino nel vagone e ci guarda con aria
interrogativa: "I signori?" "Vuole vedere i biglietti"? Eccoli ..." "No,
non capisco cosa ci facciate qui, questi vagoni vanno al deposito ..."
Brivido freddo ed evidente espressione di panico. Non può essere vero:
"Scusi, ma questo non è il treno che va a Torino?" "Si, o meglio, il
resto del treno è andato a Torino, l'ultima carrozza è stata staccata e
va al deposito". Ci affacciamo al finestrino ... era vero ... davanti a
noi, solo binari, il treno non c'era più.
I dieci minuti furono caratterizzati da uno scambio di accuse reciproche
feroce. Poi ci rendemmo conto che erano le 7.30 del mattino, che
eravammo in giacca e cravatta in stazione centrale e che tutto il mondo
era stato informato del fatto che saremmo andati a mangiare al
Rododendro.
Di treni non se ne parlava ... saremmo arrivati troppo tardi.
Andammo a recuperare il maggiolone blu e, alle 7.50, partimmo per Boves.
Non avevamo idea della strada ed allungammo in modo imbarazzante, in ciò
aiutati anche da una tempesta di vento e pioggia che, con la complicità
del maggiolone che non stava in strada nemmeno per sbaglio, ci rallentò
drammaticamente. Dopo Santhia, però, il tempo si rimise, facemmo un giro
allucinante (MI-TO in autostrada, tangenziale di Torino, statale sino a
Cuneo, provinciale per Boves e poi su, sino a San Giacomo), ma alle
13.45, dopo "sole" sei ore di viaggio, arrivammo al ristorante.
Il pasto
La parola d'ordine era "mi raccomando: non facciamo figuracce". Ci
eravamo imposti di sembrare, non dico dei frequentatori abitudinari di
locali del genere, ma ... insomma ... non proprio dei "niubbi".
Ovviamente non ci riuscimmo.
L'impatto con l'alta cucina fu troppo esaltante, gli abbinamenti coi
vini troppo sorprendenti ... non ce la facemmo.
Il locale, fuori anonimo, ci parve bellissimo (oggi è sostanzialmente
ancora lo stesso).
Già i fantastici pani diversi con un burro straordinario ci fecero
capire che eravamo ad una svolta della nostra esistenza.
L'insalatina di valeriana con gamberetti e tartufo bianco ci lasciò di
stucco. Un nuovo mondo si era aperto. Il primo vino fu un Sylvaner
dell'Abbazia di Novacella. Sbalorditi. Uno dei quattro (non ero io),
disse ad un cameriere che quel vino "trascendeva dal terreno, per
entrare nel divino" (ci si scherza ancora oggi ...). Poi furono foie
gras, biscotto di salmone e ... uovo al caviale, piatto che si
presentava come un liquido biancastro, contenuto in un piccolo vasetto
molto alto e stretto ... tutto sembrava, fuorchè un uovo. I quattro
contenitori ci furono messi davanti ed il cameriere si accìngeva a dirci
che "si tratta di un uovo al caviale. Avrei due suggerimenti da dare ai
signori. Il primo è che ...". La sua frase fu interrotta da un urlo
belluino che fece girare tutti i clienti degli altri tavoli e fece
sopraggiungere dalla cucina persino la signora Barale, che non capiva
cosa fosse capitato.
Era successo che, incuriosito dal piatto e dalla presentazione, uno di
noi quattro (anche stavolta, non ero io), aveva preso in mano, per
meglio posizionarlo, il piccolo recipiente che, però, era, per dirla con
Fantozzi, a 25.000 gradi Farenheit.
Ripristinato in qualche modo l'ordine e terminate le risate, più o meno
sguaiate e/o imbarazzate, il cameriere proseguì in maniera vagamente
beffarda, facendo ripartire diverse risatine: "stavo dicendo ai signori
che ci sono due avvertenza, con questo piatto. La prima è che, come
forse avrete avuto già modo di notare, il contenitore è estremamente
caldo e sconsigliamo di toccarlo" (fece una pausa auto-compiaciuta e poi
proseguì, dicendo che bisognava mescolare molto bene al fine di
amalgamare l'uovo con tutto il resto). Il piatto era fantastico.
Seguirono, mi pare, i leggendari raviolini di gallina. Il secondo (non
ricordo se fosse un piccione in crosta o chissà cos'altro), fu servito
sotto la "campana". 
Anche qui riuscimmo a farci riconoscere. Uno dei quattro (non ero io,
nemmeno questa volta), sollevò la campana proprio un attimo prima che il
cameriere lo facesse e rimase lì, con la campana in mano, a mezz'aria,
mentre le altre tre campane stavano saldamente nelle mani dei camerieri.
Fu salvato da un caritatevole cameriere ... "Grazie signore, mi dia che
ci penso io ...", ma la figuraccia fu epica.
I dolci ed un Sauternes (forse uno Chateau Reussec, non ricordo
benissimo) ci proiettarno definitivamente in una nuova dimensione, che
trovavamo l'unica gastronomicamente appropriata a noi e dalla quale
avremmo deciso di non recedere mai più.
Il conto fu più onesto di quanto pensassimo e, non prima di avere fatto
i complimenti per la pissola pasticceria ed avere chiesto cos'erano
tutti quegli strani zuccheri che si potevano mettere nel caffè,
lasciammo, verso le 16.30, il locale, da buoni ultimi. Al Rododendro, di
fianco alla porta di uscita, ce n'è un'altra che porta al guardaroba.
Uno di noi quattro (si, stavolta ero io ...), imboccò quest'ultima, dopo
avere salutato, anzichè quella giusta, riemergendo, nello sconcertato
divertimento generale, solo dopo alcuni secondi.
L'epilogo
Il viaggio di ritorno durò parecchio ed arrivammo a casa a notte fonda.
In settimana mia madre mi regalò un vestito "serio" e presto ci fu il
secondo viaggio ... e poi il terzo ...
Fu un'esperienza indimenticabile che tante volte, da allora, si è
ripetuta con diverse mete e risultati, ma con immutata passione e
divertimento.
A chi mi chiede, tutto sommato ancora abbastanza spesso, come si fa a
spendere "tutti quei soldi per mangiare", non ho mai saputo cosa
rispondere. Pensando a questi 25 anni, però, dentro di me mi dico sempre
che non rimpiango una sola delle lire spese per questa passione,
assolutamente meravigliosa.
Chiedo scusa per la spropositata lunghezza e per qualsiasi nota che
fosse sembrata di autocompiacimento.
Volevo solo riportare un mio ricordo sulle prime esperienze in questo
mondo e spero di essere riuscito, più o meno, a farlo.
E voi?
Qualche ricordo speciale?
Saluti,
JFSebastian
 

 ricordarti chi sei ...".
(post dell'anno)
splendido e piacevolissimo, davvero!

;-)
piu' che quattro amici al bar...
..."amici miei" ...al ristorante ;-)
andrea

 Un'ora fa, suona il telefono.
[...]
chapeau
-- 
FabMind
-- 
Posted via Mailgate.ORG Server - 
http://www.Mailgate.ORG

 Qualche ricordo speciale?
Io non ho avuto la tua stessa iniziazione illogica per avvicinarmi al
mondo della ristorazione, per me è stato abbastanza naturale perché venivo
trascinato in questi ameni luoghi dai genitori e famigliari.
Ma ricordo con piacere un episodio in cui a tavola, da ragazzino, inveii
ferocemente contro una gentile cameriera. 
Ero piccolo e ricordo che andammo a pranzo alla Grotta di Brisighella,
all’epoca se ne occupava Nerio Raccagni ed il ristorante era molto quotato
nei circuiti gastronomici.
Ricordo che ordinarono un menù degustazione (c’erano solo quelli) e tra le
diverse portate fu servito un piatto di carne dalla forma a me sconosciuta
e comunque non riconducibile a nessun animale che avessi mai ingerito
prima.
 
La cameriera aveva sempre decantato ogni portata e con molta curiosità,
affascinato dai suoi modi gentili e precisi, l’avevo sempre seguita nelle
sue commedie gastronomiche, ma, stranamente, quando ci servì quel piatto,
un cenno di mio padre impedì alla simpatica cameriera di predire il nostro
presente gastronomico.
Fu così che mi ritrovai da solo davanti a quel piatto di carne dalla
strana forma: Due coscette mignon impanate e fritte come se fossero un
simpatico fiocchetto dorato. Guardavo quelle minuscole coscette e
titubante mi chiedevo a quale razza animale potessero esser appartenute.
La cosa si fece ancor più interessante per via di un dettaglio, con una
certa riluttanza iniziai da prima a mangiare le verdurine che
accompagnavano i fiocchetti impanati e fritti ma con lo sguardo osservavo
le bocche dei miei commensali che spillavano dalla bocca delle piccole
ossicine dalla forma femorale anch’esse in versione mignon! Il mistero si
infittiva…..
Il tempo passò e purtroppo nel mio piatto il contorno finì, era rimasto
solo quel piccolo fiocchetto impanato e fritto, cosa fare? Le opzioni che
pensai furono due, o prendevo il fiocchetto impanato e fritto e me lo
mettevo in testa attirando l’attenzione di qualche signora cotonata per
chiedergli se fossi particolarmente deliziosa con quel fiocchetto in capo,
oppure, non restava che assaggiare il simpatico fiocchetto impanato e
fritto…..la curiosità prese il sopravvento sulla vanità.
 
Deciso sollevai il fiocchetto impanato e fritto e molto, ma molto
lentamente, portai alla bocca quel simpatico fiocchetto, aprii la cavità
orale mandando la lingua in perlustrazione per cercare di intuire  i primi
sapori e la consistenza della carne, quando, alzando gli occhi, il mio
sguardo si incrociò con quello dei miei che avevano la classica e felice
espressione di chi sta per firmare un contratto da milionario.
Fu in quel momento che posai nel piatto il simpatico fiocchetto dorato
impanato e fritto ed esclamai: “non mi piace, non lo mangio”. In realtà
nemmeno l’assaggiai ma ci fu chi fini piatto e solo dopo che altre
ossicine femorali in versione mignon sgusciarono fuori dalla bocca di mio
padre osai chiedere a quale animale fossero appartenute.
 La risposta fu secca: “QUAGLIA”. Bene, esclamai, non amo la quaglia!
Il pranzo prosegui e la gentile cameriera ci servì la successiva portata
di carne ed esclamando: “Quaglia”, ecco, fu in quel momento che la
spiegazione del piatto non riuscì a proseguire oltre. 
Mi girai verso la cameriera e strattonandola per la manica del suo
tailleur dal taglio Armani le urlai: “MA SEMPRE LA QUAGLIA MI PORTI? NON
MI PIACE!”  Nella sala cadde un silenzio tombale, la gentile cameriera mi
guardò, i suoi occhi si fecero dolci, sorrise e con molto savoire faire
predisse il mio passato gastronomico. Il piatto precedente erano delle
coscette di rana.
Feci la mia prima grande figura da riluttante al ristorante. 
Muccapazza28
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 Un'ora fa, suona il telefono.
 
Complimenti, davvero.
E pensare che, sopratutto dai nostri scambi di post, pensavo che tu fossi
affetto da...anafettività gastronomica.
Invece hai un cuore grande.
Non ci crederai, ma anche se mi cazzi ogni volta che io scrivo qualcosa
:-), credo che abbiamo molte più affinità di quanto tu creda.
Saluti Sinceri. Sararlo


 splendido e piacevolissimo, davvero!
Confermo,sottoscrivo,plaudo,bravo,bravissimo :-) ) ) )
ciao,guido
 
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 L'epilogo

Assolutamente fantastico! L'episodio della campana è esilarante.
Complimenti anche per la memoria.


 Complimenti anche per la memoria.
Non c'e' bisogno di riportare l'intero testo nella risposta.
Per cortesia leggi qua:
http://wiki.news.nic.it/QuotarBene


 
http://wiki.news.nic.it/QuotarBene
Infatti. Scusa ma mi sono accorto in ritardo.


 JFSebastian
Bravo, grazie per l'intermezzo, 7+, preferisco l'ospedaliera ma anche
questa è ok. Se continui così puoi aspirare ad una collaborazione
part-time con qualche Guida ...... Auguri!
Ciao
Cesa-re


 part-time con qualche Guida
Ed io che pensavo che i complimenti fossero sentiti ...
Saluti,
JFSebastian

 splendido e piacevolissimo, davvero!
Beh, grazie mille, a te ed a tutti quelli che hanno letto e scritto
(Fabmind, Sararlo, Reginamaud, Massimo ed a quelli che mi hanno scritto
in privato ...)
Saluti,
JFSebastian

 Perché dopo 10 anni tu e la ragazza dal brivido intenso vi siete lasciati?
Mi appello all'"Emendamento Scuteri" per non rispondere: andremmo
infatti OT, con gravi conseguenze ... ma non hai letto gli interventi di
Antonio?
Saluti,
JFSebastian

 Confermo,sottoscrivo,plaudo,bravo,bravissimo :-)
Mi associo, mi associo, mi associo! :)
Ciao !
Riemann
VdS CRI Roma nord

 Antonio?
Si ciccino JFSebastian, li ho letti, ma permettimi di obiettare almeno su
una cosa, Scuteri=OT, cmq concordo con te, č proprio vero che pagano i
giornalisti per sparare una marea di cazzate. Concludo il post con una
faccina che ride cosě non si arrabbia nessuno :-)


 Ma davvero ti ricordi quella cosa sull'ospedale? Troppo gentile, davvero
la ricordiamo tutti.



Rido ancora adesso.
Sta nella mia collezione dei JfS immortals...
:)

 mondo e spero di essere riuscito, più o meno, a farlo.
Fantastico racconto! Grazie, davvero.

 giornalisti per sparare una marea di cazzate. 
Non sono i soli, che dire allora degli avvocati?
Saluti,
JFSebastian


......e dei ristoratori svegli alle 4 della notte ;- ) )


 Un'ora fa, suona il telefono. Rispondo e:
[...cut...]
Propongo, se il ng č d'accordo, di integrare il mio
ormai vetusto manifesto con questo magnifico pezzo,
che ben rappresenta, piů di ogni altra parola, la filosofia
e lo spirito che credo animi gran parte dei partecipanti a
questo forum.
E' solo una proposta. Se volete, posso occuparmi io della
procedura di modifica presso il GCN.
Ciao
Fil
--
http://www.tigulliovino.it
http://www.vinix.it
 [finalista agli IWA 2004 !] 

 ormai vetusto manifesto con questo magnifico pezzo,
Concordo in pieno.
A me ha fatto venire in mente il mio debutto, al Bersagliere di Goito,
vent'anni fa.
Il contesto non č stato esilarante come quello di JFS, ma quanta strada da
allora...intesa in tutti i sensi possibili.
Certo che se ognuno mettesse, magari anche in poche righe, il suo piccolo
Amarcord se ne leggerebbero delle belle.
Saluti. Sararlo


 Saluti. Sararlo
Anch'io una ventina di anni fà andai in quel di Goito....con la facciata del
ristorante sforacchiata dai proiettili..... ma da lì a poco inzio la vera
folgorazione....Canneto di Runate sull'Oglio......ricordo la apparente
delusione nel vedere l'ingresso su quella stradina di campagna..poi..il
sogno e purtroppo un forte grazie a chi pagò quel pranzo perchè ora non è
più dei nostri. Insieme alla carta delle vivande e dei vini ci portarono la
carta della musica per poter scegliere l'accompagnamento musicale a noi
consono. La ristorazione media di quegli anni "galleggiava" nella panna.
Poi quasi a seguire a Imola, San Domenico con il "uovo in raviolo" di
Marcatilli; i primi Davidoff con i primi Bas Armagnac e ancora nei paraggi
Franco Bolognesi con la sua Frasca...ho una sua carta dei vini dell '87
gentilmente donatami dal patron.
Poi la via franchigena...passando da Lione, il mitico Paul Bocouse, con la
mia anatra che cuoceva nel camino in sala.....su fino a Parigi.....
ciao,guido
P.S.
Confermo quanto già detto....il miglior modo di spendere il danaro insieme a
:
; - ) )


 Marcatilli; 
( guarda che perň l'Uovo al raviolo č un invenzione del primo Chef, Nino
Bergese, Mercattilii č subentrato dopo). 
..e quando in sala c'era ancora Patron Morini, non come adesso,
parcheggiato su di una sedia dello spogliatoio da quell'autentico
deficiente del fratello di Mercattilii che ne ha rilevato, assieme alle
banche, il ruolo.
Spero tu non ti sia perso la visita alle cantine con quel mitico tavolo
circolare, su di un soppalco delle stesse, per cui, chi ne ha avuto la
fortuna, ricorda ancora adesso l'esperienza di una cena senza pari.
Adesso, il deficiente, parlo  del Mercattilii da ...sala, per
"ergonomizzare" i locali, ha trasformato questo angolo di paradiso in un
..deposito di scope!! da denuncia.
Un altro ricordo di una cosa che non c'č piů.
Molti anni fa, dall'allora Guido a Costigliole d'Asti.
Stagione di tartufi, ovviamente.
L'entrata del locale era uno stanzone, spoglio, a piano terra. Pareva di
entrare in un negozio che aveva appena finito una liquidazione, c'era solo
un panca e poi le scale che portavano all'interrato dove c'era la sala.
Ricordo ancora adesso la scena.
Apriamo la porta del "negozio", l'aria č fredda come puň essere a
novembre, ma subito, dalla scala, un tornado di aria calda ci investe, era
un "Ghibli" di tartufo. Mai piů provata una sensazione del genere.
Poi, scendendo le scale, la spiegazione: un'enorme vassoio dove le trifole
piů piccole pesavano qualche etto.
Adesso Guido non c'č piů, e il Ristorante nemmeno, ma non credo che nel
rinato Relais di S.Maurizio si possa rivivere la stessa sensazione.
Saluti. Sararlo. 



Amarcord:
Ristorante "La pergola"
Bergamo Città Alta
Fantastica vista, ottima cucina se non ricordo male era legato ai ristoranti
del "Buon ricordo" chiuse e il proprietario Cioppini andò a Milano per il
"Don Lisander".
e ancora , nel tuo Veneto, "Gigetto" a Miane con la sopa coada.......
ciao,guido


> e ancora , nel tuo Veneto, "Gigetto" a Miane con la sopa coada.......
Sì, e tiene ancora botta egregiamente.
Penso che la stagione migliore resti ancora quella dei funghi.
Spero che tu abbia avuto la possibilità di visitare la sua cantina.
Se sei in zona passa a visitare Daniele Agostinetto, a Saccol di
Valdobbiadene, è il Re del Prosecco (0423.972884), puoi trovare un
Prosecco Passito ( si chiama Mondeserto) che vale il viaggio.
Una volta spazzolato da Gigetto, se fai una rimpatriata in terra di Marca
trevigiana, un altro locale che ti resterà impresso è "Osteria al
Castelletto - Dalla Clemi",Follina, a 10'da Gigetto, tel.0438.842484,
chiuso il martedì. Piatto del Buon Ritorno: Polenta con Burrata e
Soppressa.
Ciao. Sararlo.



segnati tutti. roba seria questa. cara, ma seria.
ho visto il sito e la sala del camino.
mi ha fatto ricordare la bastide de sant'antoine a grasse.
bellissimo. soprattutto perchč eravamo da quelle parti x la convention
aziendale.
e questa si teneva nel club med di opio.
beh mentre gli altri cenavano al club med , noi , avendo prenotato, siamo
scappati lě.
la scaloppina di foie. che sogno.
-f

 la scaloppina di foie. che sogno.
Ho segnato anch'io. Grazie.
ciao,guido
