Newsgroup: it.discussioni.ristoranti
Titolo: Re: cucine dei ristoranti

 nella stessa situazione .... magari anche peggio ....
O fai mille nomi (anche dieci bastano, toh) o sei solo uno dei mille
parolai che stanno a giro.
-- 
adamski

 Contento? ;-)
Eri in classe con Andreotti e Riina?
-- 
adamski

ok, scusate l'osservazione.
ok x la seconda che hai detto, no problem, uno dei mille parolai che
stanno in giro.
D'altro canto, io non ho problemi a consigliare un posto dove mandare
gente cui tengo perche' di ottima qualita'.
Ma se qui ti faccio il nome di nonna pina sulla spiaggia di zio gino
dicendo che e' un posto di scarsa qualita' ..... lo sai che legge
staresti violando?
Siamo in un paese dove i casini sono gratuiti per chi volesse essere
onesto.
Quindi ok, parolaio mi va bene.
Buon anno a te e agli altri e buon appetito a tutti !!

adamski ha scritto:

Non si capisce il nesso tra il mio quesito e la tua strana risposta, puoi
spiegarti meglio? ;-)

 stanno in giro.
Io ho apprezzato molto la tua testimonianza, anche se datata, e comprendo la
tua discrezione in proposito. Visto che vi hai lavorato e sei pratico, cosa
si puo' fare in questi casi?
Grazie ;-)

 spiegarti meglio? ;-)
Il nesso è che se conosci un posto dove fanno queste porcherie sarebbe
cortese verso quelli che ti leggono che li aiutassi a evitarlo.
Anche perché non è che stai denunciando un killer che poi ti mettono in un
pilastro di un viadotto.
-- 
adamski

 ti mettono in un pilastro di un viadotto.
Se quello che dice e' vero ma non ha PROVE (vedi foto o altri 
metodi di documentazione) allora fa bene a non fare nomi.
Non mi sembra che ci voglia tanto a capirlo...
-- 
  Vilco
Think Pink , Drink Rose' 

 in un pilastro di un viadotto.
Tu non hai idea del grado di complicità che esiste in certi posti turistici,
specie se piccoli e dove tutti si conoscono, forze dell'ordine comprese. Non
è come nelle città. Per quanto incredibile sembri è più facile denunciare un
omicida che non un operatore turistico, magari "stimato". Adesso ti è
chiaro? ;-)

eeehhh ad essere sincero non so affatto dirti che si possa fare
realmente, siamo in un paese dove le cose funzionano come sai.
Ho uno zio che e' un pubblico ufficiale all'ufficio di igiene, altra
scuola, ex 68 duro .... la direttrice in persona gli ha detto di
leggersi dei libri invece di fare i controlli ecc ecc e non vuole che
esca assolutamente, chi esce a fare i controlli fa ben altro, le mogli
si presentano nei negozi dicendo sono la moglie di e ritirando le borse
gia' pronte.
Quello che ti ho detto e' datato, ma assolutamente non attuale, anzi
....
A suo tempo, io riportavo cosa avevano preso e i proprietari facevano
il conto, ogni tanto fattura.
Una volta gli dico il totale e se facevano fattura. Guarda in sala per
vedere chi erano e mi dice: ma figurati se gli facciamo la fattura,
questi li conosco e sono della finanza ....
Unica cosa che forse si puo' fare, solo perche' mi hanno detto si
innesca un meccanismo burocratico, e' una lettera anonima all'ufficio
di igiene. In quel caso allora devono attivare una provedura. Ma come
va a finire proprio non saprei dirtelo.
Ma guarda, puoi fare i controlli che vuoi, mi spiegavano come funziona.
Se sei un esercizio "affidabile", arrivano, ti fanno i prelievi. Li
portano in laboratorio, fanno le analisi e si lasciano li' un tot di
tempo. Se non e' ok gli si telefona e li si avvisa, passa il tempo, i
campioni scadono e gli esami non sono piu' validi, se proprio si vuole
si rifanno i controlli ecc ecc ma non succede proprio nulla :-) (questo
fanno con le piscine, che sarebbero da chiudere 9 su 10 al primo
controllo ..... )
Di piu' nin zo, magari qualcuno ha idee piu' concrete e realistiche.

 Non mi sembra che ci voglia tanto a capirlo...
x-post it.diritto
Dici? Mi piacerebbe chiarirla questa cosa, non so se sia già stato fatto,
in tal caso me ne scuso. Dove comincia la diffamazione o che altro e dove
finisce la libertà di espressione/informazione.
Di un ristorante:
- posso dire su un ng che sono molto lenti e scortesi nel servizio?
- posso dire su un ng che cucinano in modo pessimo?
- posso dire su un ng che ho trovato il locale sporco?
- posso dire su un ng che ho visto il pizzaiolo che si scaccolava, anche se 
  non avevo con me la macchina fotografica?
-- 
adamski

 controllo ..... )
Ma veramente i ristoratori onesti lavorano in queste disastrose condizioni
di concorrenza sleale?
-- 
adamski

 fotografica?
Credo che non sia mai stato chiarito, ed e' una cosa interessante 
assai.
Al riguardo sarebbe sicuramente interessante leggere (ma dove?) 
qualcosa sui vari processi subiti da critici con la penna 
pesante: un esempio per tutti, il Raspelli, che di cause ne ha 
ricevute un bel po' e, almeno finora, le ha vinte tutte.


 ricevute un bel po' e, almeno finora, le ha vinte tutte.
Hai antipatia verso il crosspost? Questo mi sembra uno dei pochissimi casi
in cui sia giustificato e consigliabile.
-- 
adamski

Di sicuro io ti riporto una esperienza limitata nel tempo e nello
spazio.
Ma credo le cose siano solo peggiorate. E comunque non siano situazioni
isolate.
Poi dipende molto dai posti, il dove. Sono convinto che in Toscana,
Emilia e simili la qualita' sia migliore.
E poi sai, come lo so io lo sanno perfettamente anche loro. Vedi il
vicino che gioca cosi', i clienti escono anche sorridenti ... beh,
magari se vuoi sopravvivere lo fai anche tu.
Poi ci sono situazioni del momento, le eccezioni, e situazioni solite.
Ricordo sempre che da studente, pranzo di sosta lezioni, self service
in centro, da sopra si intravedeva la cucina, giornata di neve a
Torino, tutto impantanato, ad una gli si gira per terra una casas di
pane ..... si guarda un po' attorno, non vede che eravamo sopra,
raccoglie i panini, li scrolla un po' per pulirli dalla neve e li
ricaccia dentro :-)
Io non ci sono mai piu' andato, un'eccezione? la regola? io non
scommetterei che sia stato l'unico ristorante e l'unica volta.
Chi e' onesto oggi lo vedo davvero  pedalare in salita ......

 consigliabile.
No, e in effetti non ho fatti null aper levarlo. Non capisco come 
mai sia sparito.
Qui non sembra essere sparito, mo vediamo come esce...



Solo chi non ha bazzicato una cucina di ristorante/hotel può stupirsi
di queste cose.
Primi anni '80, studente di liceo, nessuna esperienza di sala, assunto
alla prima esperienza in un hotel 4 stelle di Alassio. Se apro il libro
dei racconti e degli orrori non mi fermo +, ma questa è simpatica:
personale ce n'era il minimo indipsensabile e bisognava galoppare alla
grande; manca mezz'ora all'inizio del servizio e si sta preparando il
buffet degli antipasti. sto viaggiando a manetta con un piatto di
portata d'argento ripieno del mitico tonno fagioli e cipolla (4
steeeeellllleeee????) quando una piega fetida nella moquette causa il
decollo del sottoscritto e il relativo inglorioso atterraggio del
prezioso contenuto. Panico e effluvio di esclamativi tipo: corbezzoli
cosa è successo! accipicchia.....etc etc (quante bestemmie che ho
mollato!). Sopraggiunge come un avvoltoio il mitico maitre Jimmi, bieco
sfruttatore conto terzi di poveri commis indifesi che urlando come un
tedesco incazzato mi ordina di raccattare il tutto e portare i miseri
resti in ........cucina ...... dove l'altrettanto mitico cuoco Luciano,
dove aver tanto sudato sul piatto ( in senso letterale!! ) riassembla
la prelibatezza con una rinfrescata di cipolla ben disposta e mi ordina
di ripartire, stando + attento altrimenti alla prox mi affetta un
gluteo.
Un saluto dalla Riviera

 Non mi sembra che ci voglia tanto a capirlo...
(mi attacco qui perche' non saprei dove altro attaccarmi; evitate 
battute scontate...)
Riguardo le schifezze di cui si parla in questo thread, faccio presente 
una cosa di cui si parlava nel discorso delle cotture a bassa 
temperatura. Molti pensano che le cucine a vista siano solo una moda da 
fighetti. Beh, se tutti i locali avessero le cucine a vista, allora 
queste schifezze non potrebbero mai succedere: verrebbero subito sgamati 
ed insultati dai clienti.
ciao, teo

 mai sia sparito.
Nel post di adamski era impostato il followup al solo idr, quindi se hai 
fatto un normale reply senza controllare e' successo quello che doveva 
succedere: post solo su idr.
ciao, teo

 chiaro? ;-)
miiiiiii
ma neanche a Borghetto Santo Spirito...
stai facendo di tutta l'erba un fascio, in riviera ci sono anche 
professionisti , oltre a banditi
che, mi risulta, sono dappertutto, in liguria e sul brenta come in germania.
hai idea dei controlli che ci sono giornalmente? e dei rischi?
uno o due potrebbero essere immanicati ma prima o poi chi ti copre è 
costretto a lasciarti affogare per non seguirti
queste sono realtà che probabilmente ci sono, magari limitate ad un posto o 
due, ripeto.
In provincia di Savona, successe che ad un pranzo di nozze molti furono 
intossicati da credo di ricordare salmonella (aiuto pagliotz)
la struttura non subì conseguenze non (solo) per conoscenze, ma perchè 
semplicemente non è un ristorante ne un albergo.
gli agriturismo che comprano i conigli alla Lidl non sono solo in liguria
devi distinguere chi fa questo mestiere solo per PURO guadagno e chi ci 
aggiunge la soddisfazione personale.
In questo periodo la Liguria non è affollatissima, e chi viene ora frequenta 
posti che conosce, dai bruciabaracche ci capita per disperazione e non ci 
torna più.
non è così tragica la visione che dai.
se quello che dici è vero, non è necessaria la coda di paglia.
se invece (provoco) hai rancori da ex dipendente... beh.. allora..
Saluti stefano 

maddaiii
un "collega"
:-)
Io ero qualche vallata piu' avanti e avevo iniziato a fare lo studentau
a Turin.
Questo e' niente, quello che ho visto io e che gli altri nostri
colleghi mi raccontavano e' che la cucina e' come il maiale ... si
butta via niente :-)
Per nn parlare dle fatto che strada facendo tutto quello che si porta
si assaggia e beve dai bicchieri ecc ecc.
Ad Alassio ho assaggiato in una gelateria vicino alla stazione un
gelato al basilico, ok ok, e' stato un sfizio, non lo ripeterei di
certo. Ma c'era altre cose interessanti, conosci le crepes del mitico?
ma soprattutto, conosci i tre? Oppure eri un emigrante e lavoravi in
trasferta (estiva eeehhh?!? allora c'era un giro buono ....)? :-))))
Bye e buon anno !!

Mi e' parso che Teo Favaro abbia scritto:


LOL, anche i follow-up ci si mettono. Grazie.


 staresti violando?
nessuna.
si intendo che non stai violando alcuna legge, mi spiace contraddirti,
otrettutto sei un corregionale.
ma ad esempio (io) non ho alcun problema a dirti che in passato
(cammelli e cammelli fa) il strafamoso ristorante "manuelina" di recco
(ove è nata la famosissima ricetta della focaccia al formaggio, tanto
per capirci) hanno servito uno splendido risotto ai frutti di mare.
peccato che fosse findus.
da allora ovviamente non ci sono + tornata, mentre frequento (sempre a
recco) "lino" o "o vittorio".
vedi sono intervenuta perkè hai detto una cosa che io non approvo, se
una persona ha un'esperienza negativa deve renderla pubblica e
confrontarsi con gli altri (senza pvt o filtri di altro genere),
nessuna legge mi impedisce di dirti la mia esperienza nei ristoranti
(liguri e non), salvo poi scoprire che magari ho avuto sfiga io a
trovarmi nel piatto qualcosa di sgradevole ed invece ad altri è andato
tutto al meglio.
quindi per dare questi preallarmismi che di fatto vanno ad ombrare il
lavoro di altri ristoranti di quella zona che magari sono onesti e
lavorano con criterio e molto bene, e non servono a nulla, meglio
sarebbe starsene zitti; si finirebbe x fare la figura dei soliti
politici che buttano il sasso per nascondere la mano, o ancora
meglio/peggio, per lasciarsi una porta socchiusa e poter
modificare/ritrattare le proprie mezze affermazioni.
ciò detto, scusami la foga, è solo il mio modo di appassionarmi, non
era un'aggressione.
ciao
jolly0

 Tu non hai idea del grado di complicità che [...]
tu invece a quanto pare non hai alcuna idea del grado di omertà,
superficialità, pressapochismo, frammentarietà d'informazione dilaghi
nella massa delle persone.
o forse si.
jolly0

 Un saluto dalla Riviera
  dacce er nome !!!!
   Th@o
  ke nel primo mistero doloroso
  contempla ser  Gillo
  che glie trastulla er birillooooo
  Aaaameeeeeeennnnnnnnnnnnnnnnnnnn
        (cit.) :-D
  Ricette ? 
www.il-tutto-finisce-incacca.it/

 casi in cui sia giustificato e consigliabile.
A questo punto, mi spieghi perche' hai messo il follow-up, se l'hai
messo tu?
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose'

 messo tu?
Perché sono un po' coglione :-)
-- 
adamski

 >un hotel 4 stelle di Alassio.
erano uno o due negli anni 80!!!
dai 
http://www.alassio.net/hotel/hotel.php?categoria=4
ora sono 5, non sono al corrente della situazione in cucina
e che serviva tonno e fagioli posso immaginare, i tedeschi scappavano da 
Alassio neri di rabbia.
č vero, c'č chi se ne approfitta e chi si fa un cu@@ cosě, non č facile 
scegliere, da parte utente o avventore
da una soddisfazione grandissima sentirsi dire: grazie, sono stato bene, a 
presto.
Un saluto dalla Riviera

 peccato che fosse findus.
e da cosa si capisce? 

 e da cosa si capisce?
dal gusto.
ma adesso non č ke ho cosě tanto tempo e voglia di spiegarti la differenza
tra uno scampo fresco ed uno surgelato eh.
semmai esercitati un po' e poi ripassa.
jolly0

 receptionist degli hotel.
vero
in genere, per esperienza mia, filtrano la clientela a secondo della spesa 
che vogliono affrontare.
e difficilmente sbagliano.
molti receptionist chiamano, prenotano e quando il cliente è per strada, 
richiamano per spiegare cosa vuole il tipo.
lo trovo simpatico.
ero un fresco sposello quando in viaggio di nosse di passaggio a salisburgo, 
il tipo dell'albergo dietro richiesta di dove andare
ci rifila una lista con una decina di nomi chiedendoci di riconsegnarla con 
una valutazione del posto scelto.
serviva a loro come una specie di feedback per un elenco sempre aggiornato 
ma anche per tenere svegli i ristoratori.
quuando ho proposto all'allora presidente assoalberghi una cosa del genere 
da noi ha fatto una bella risata.
 saluti stefano 

 Europa & Concordia oppure di Diana...
devi tornare indietro di 20 anni...
anche come mentalità