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Titolo: Jean Ducloux

Stavo finendo di leggere l'espresso e nella rubrica "a tavola" di Vizzari
leggo di questo cuoco e del suo ristorante.
Qualche premessa: ci son capitato per la prima volta anni or sono nell'unico
modo che mi piace fare quando son in francia: entrare in un autogrill,
scroccare "la Rossa" per trovare qualche locale in uno dei paesini sperduti
e andarci.
Non mi son mai trovato male e questa, penso, sia la differenza sostanziale
tra la rossa in francia e la rossa in italia: per me con loro vai sul sicuro
solo in francia.
Quando son entrato nel ristorante ed hotel non sapevo nemmeno dove mi
trovavo, sperduto quasi alla fine della borgogna dopo un giorno di macchina,
ma subito alcune cose positive: paesino quasi inesistente arroccato intorno
ad una chiesa ( o a me pareva una chiesa), nebbiolina classica.
L'hotel con camere spaziose e curanto anco nei drappeggi alle finestre ( e
chi ha svernato in francia sa come è difficile trovare una stanza grande),
personale che ti apriva e chiudeva le finestre a seconda dell'ora e che ti
rimboccava le coperte (non con te dentro) prima di cena. Spesa? meno di un
tre stelle in versilia in alta stagione.
Passiamo a Vizzari
"per gli chef francesi Ducloux è un mito, non meno di Paul Bocuse"
Io non ero e non son in grado di far paragoni, ma avevo il naso ed ho il
naso per accorgermi quando son in certi posti. E li si respirava grande
cucina. Locale curato nei piccoli particolari e mi pare all'interno di una
antica pieve ( o chissà come le chiaman loro), cotto in terra ( o si pole
dire mattoni) e travi a vista.
"Cucina superclassica, pressochè imbalzamata, ma è emozionante ritrovare i
sapori dei veri piatti principeschi della grande cousine: il patè en croute
di Dumaine, gratin di code di gamberi d'acqua dolce, quenelle di luccio,
pollastra di bresse à la creme con spugnole, animelle di vitello, i rognoni
ecc. non è sicuramente una cucina per stomaci delicati, ma è tanto tanto
buona"
Ecco , io da vero filosofo  del "magari domani si ci schianta in autostrada,
tanto vale farlo a godimenti pieni", presi il menu' epicureo. Una mazzata,
una infinità di portate non proprio leggere che si concludevano con dei
formaggi classici francesi che mi han steso. ma tutto, davvero tutto era
superlativo
"Il locale, caldo e in vecchio stile ha un gioviale animatore proprio nello
stesso Ducloux"
Come dicevo mi ero accorto di essere in un posto particolare ( e mi ero
accorto di essere uno sfondato nel mangiare e bere) e avevamo avuto la
fortuna di arrivare in una sera infrattimanale con solo noi presenti.
Finito la cena chiedo al maitre se era in vendita il libro di ricette, lo
compro ( anni or sono ne postai anche alcune su IHC ma non furono prese
bene, mi par di ricordare, dalle massaie li presenti che molte volte pensano
che basta una padella al fuoco a pranzo e cena per credersi cuoche, come se
in questa professione non ci fossero, non ci siano delle persone che ne fan
un arte e per quanto possiamo cercare di copiarle, un ci si riesce. Insomma
pare che cucinare sia una cosa alla portata di tutti  cucinare in genere
sì).
Allora venne fuori lui, il simpatico vecchietto, s'accorse che eravamo
italiani (facile, ma meno facile fu che si accorse che eravamo toscani,
forse si ricordò di qualche moccolo che mettevamo nell'intercalare) e
inizio' la solfa sul fatto che era di origine italiana (babbo mamma nonna
non so) e tentava di parlare italiano.
A me pareva brillo e subito mi stava simpatico anche se non capino nulla di
quel che diceva: parlava in italiano e non lo capivo, parlava in francese e
non lo capivamo Un rebus. Alla fine lui parlava in francese al maitre che ci
traduceva in francese a noi: un' esperienza esilarante dato il tasso
alcolemico che veleggiava. Alla fine si mise a cantare faccetta nera è la
simpatia svanì di botto in quell'istante con delle occhiatacce assassine da
" ti tronchiamo i pollici opponibili subito", ma questo non tolse che fu una
esperienza indimenticabile, a dei prezzi accettabili e che mi ci fece
ritornare volentieri negli anni successivi.
Chi ha tempo e passa per  quei posti, farebbe bene a darci una occhiata
sim

 sě).
Se le hai postate con questo atteggiamento, del tipo imparate come si
cucina o voi che non capite un cazzo, non mi sorprende che l'accoglienza
sia stata freddina.
Ciao
--AG
-- 
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 sia stata freddina.
no
postate e basta.
s

 postate e basta.
mi ricordo lontanamente , che quando postai quella del patè in crosta,  i
primi commenti (non vole dire che erano quelli di tutti) furono
1) accidenti è in francese qui non si dovrebbe
2) non ha senso postare ricette senza commento [(cazzo no! sono in grado IO
di commentarla quella ricetta. MI mancano proprio le basi)] solo per il nome
altisonante di chi le ha create.
s

 sim
quando e' stata l'ultima volta che ci sei stato?
N.
PS
e se gli cantassi: "e se la Francia non e' una troia / Nizza e Savoia / Nizza e
Savoia!" (autentico stornello del ventennio)
prenderebbe atto delle sue contraddizioni?

 quando e' stata l'ultima volta che ci sei stato?
 circa un anno e mezzo fa (di preciso non ricordo il mese). ma non l'ho
visto lui
s

 altisonante di chi le ha create.
Dopo averti risposto ho fatto un giro su google ed ho trovato i thread
"incriminati". In realta' solo due persone ti hanno dato addosso (una,
poi, e' acidina di suo), gli altri hanno sostenuto la correttezza del tuo
post e c'e' stato anche chi si e' scusato. Cosa vuoi di piu'? Non mi
sembra tale da giustificare un giudizio cosi' sprezzante su tutti i
frequentatori di IHC, semmai solo di una piccolissima minoranza (basato,
comunque, solo su un episodio)
Questo e' solo un parere personale da parte di chi si e' sentito chiamato
in causa, e non una flame bait.


 comunque, solo su un episodio)
senti si tratta di una cosa con cui vado a memoria, che me ne cale meno di
zero poi.
non penso di aver dato un giudizio sprezzante su tutti e ti dirò anche su
nessuno in particolare.
se l'hai presa così o l'ho fatta sembrare così mi spiace.
s