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Titolo: Arquade e Tre Forchette

Lo scorso fine settimana ho fatto una puntata all'Arquade di San Pietro in
Cariano (VR).
E' stata un'esperienza interessante, a parte l'arredamento alla Paul Getty
della sala principale ( troppo "antiquariato" un po' kitch) che
"appensantisce" una cucina invero simpatica e divertente.
Segnalo due piatti dal menù creativo.
Una Zuppa di orzo perlato e millepunti di vitello con frittelle di baccalà
in salsa verde.
3 Contenitori: Piccola zuppiera con relativo Orzo e Dadini di lingua
affumicata. A lato quenelle di lardo di montagna che verrete invitati a
versare nella zuppiera. Poi le palline di baccalà, servite a parte (
ricordano quelle palline di pane che si usavano un tempo per le minestrine
in brodo) faranno la stessa fine.
Il mix è divertente con le diverse componenti ( affumicatura della lingua,
grasso animale e marino) che si esaltano a vicenda.
Poi come pre dessert (non segnato in Carta) arriva un Carpaccio di ananas
marinato al Chili con sorbetto di fiori di sambuco. A parte lo stacco
"gentile" del sambuco, il taglio di ananasso era veramente piacevole,
sembravano grandi petali mordidi senza buchi o residui di corteccia
bucciosa.
A parte questo, nella chiacchierata che è seguita con Mauro Barbieri è
seguita una riflessione da parte sua (assolutamente non richiesta e
nemmeno facilitata da parte del sottoscritto) in cui, pur facendo parte
della catena Relais & Chateaux e quindi con un buon indotto
internazionale, faceva presente come la recente acquisizione delle 3 Tre
Forchette gamberose gli abbia portato un notevole incremento di gourmet
nazionali.
Giro questa osservazione al NG. a fronte di recenti thread in argomento.
Le mie uniche riflessioni sono se questa impennata nazionale possa poi
avere un effettivo riscontro anche nei mesi a venire a mantenimento del
risultato ottenuto ricordando, spero senza annoiare, la mia considerazione
che le guide, per me, sono uno dei tanti strumenti di integrazione
informativa personale per l'appassionato come, pregevole, anche il piacere
di seguire i vari suggerimenti, impressioni, critiche di questo NG, o le
diverse rubriche/riviste in carta stampata.
p.s. tanto per diradare il dubbio che il sottoscritto si sia diretto qui
in seguito alle sunnominate 3 posate, l'Arquade era nel mio mirino da
almeno due anni, quando lessi una rece (su rubrica settimanale) di Vizzari
che ne illustrava un piatto per me assai intrigante: Zuppa di Trippe e
gamberi ( de gustibus, ovviamente), che ahimè, l'altro giorno, non c'era
(sic transit gloria mundi).
Saluti. Sararlo     
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 nazionali.
Quando andai a settembre da Perbellini, a fine cena gli dissi scherzando che
avevo deciso di tornare li' prima di ottobre per evitare la ressa che si
sarebbe formata dopo l'assegnazione delle tre forchette. Lui ovviamente non
confermo' di sapere gia' del riconoscimento, pero' disse che comunque non
prevedeva alcun particolare aumento di clientela, almeno sino alla fine
dell'anno, troppa crisi in giro.
Per Arquade e, immagino, per Laite forse e' la novita' e la sorpresa a far
aumentare i clienti. A proposito, qualcuno c'e' stato in quest'ultimo?
ciao
miogo