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Titolo: la cucina dei "grandi ristoranti"

Dopo aver visitato numerosi dei cosiddetti ristoranti top,l'impressione
ricavata è stata quella di una omologazione degli arredi, del servizio,
della posateria e quello ancora più grave della cucina, tutto di buona
qualità ma senza slanci, il più delle volte senza passione,senza scossoni
e vibrazioni,.... non sò se riesco a spiegarmi... ma che ti fanno amare e
ricordare un piatto, un vino.
Mangi esci e dopo qualche ora fai fatica a ricordare quello che hai
mangiato.
. quasi dimenticavo, mai un accoglienza calorosa, non solo di facciata,
un ambiente dove sentirsi  fra amici ..perchè  sempre questa  fredda
perfezione.....
       ....mi chiedo se sono proprio fuori di testa nel preferire un altro
genere di locali, quelli in genere dove la passione per la cucina, il vino
è così tanta da far  dimenticare qualche piccola imperfezione,anzi me la
fà amare ancora di più....posti dove sei a "casa" ...
                        Rui
-- 
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 cosiddetti ristoranti top
Mi fai qualche nome?

 Mi fai qualche nome?
 
.Paolo Teverini, Tenda Rossa, Arnolfo, Il Postale, La Ciau del Tornavento,
osteria di Rendola,Zur Rose, Perbellini... e ...non mi vengono altri..
    ..comunque non pretendo di avere il Verbo...ma sapere se qualcuno di
voi prova almeno in parte quello che provo io oppure se è il caso che mi
faccia visitare ..
 saluti


  saluti
In effetti posso dirti che la tua impressione in parte è da me condivisa,
nel senso che la sensazione di straordinarietà che dovrebbero far provare
questi risto ì stiamo appuntoparlando di top- non è facile da provare.
Per me è stata assolutamente inesistente da Santin a Cssinetta di L Un po'
freddina l'atmosfera provata al Sorriso. Molto formale dal Pescatore. Mi
sono trovato molto bene da Pinchiorri, soprattutto grazie alla cortesia
della sig.ra Feolde e del dsg. Giorgio.
Dove mi trovo veramente a mio agio per la giusta atmosfera di calore umano e
grande professionalità è al rist. IL DESCO di Verona. Trovo che Elia Rizzo
sia una persona straordinaria....per me salirà ancora in alto.
Alberto.

 Mi sono trovato molto bene da Pinchiorri,
A me l'Enoteca Pinchiorri non piace.
Non c'è niente da fare.
Si tratta di un locale "turistico", frequentato da giapponesi (o americani)
tanto facoltosi quanto maleducati e ignoranti. Un locale "alla moda", dove
conta apparire piuttosto che essere, dove in sala si fa di tutto per fare
"scena" invece che per accogliere i clienti con cultura ed educazione. Un
"locale-azienda", soggetto alle leggi del capitalismo, dove quello che conta
è il profitto, piuttosto che la realizzazione personale della chef. Un
locale dove le scelta riguardanti la cucina vengono fatte (per stessa
ammissione di A. Feolde) in funzione dei gusti della clientela e non della
chef. Un locale dove si sacrifica la creatività per far posto ad una (più
semplice da capire) cucina toscana che piace a tutti, camuffata da qualche
tecnicismo o forse dallo stesso ambiente del locale.
Insomma, l'Enoteca Pinchiorri è un locale per cene di lavoro, per gente che
*non è* appassionata di cucina e va lì tanto per andare in un posto
importante.
Non per niente il locale è molto visibile e conosciuto.
Prendete invece il locale di Vissani: non ci sono insegne, difficile da
individuare per strada, poco pubblicizzato (tant'è vero che molti non sanno
dov'è o addirittura non sanno che Vissani ha un ristorante).
E prendete la cucina di Vissani: io ho apprezzato moltissimo la lasagna di
ostriche, brunoise di peperoni, tartufo nero, parmigiano e foie gras:
avrebbero avuto i Pinchiorri il coraggio di proporre un piatto del genere,
così difficile da capire? Certamente no.
E sapete qual'è la differenza? I Pinchiorri, sul loro ristorante, ci vivono.
Vissani no. Vissani lo fa per esprimere se stesso (lui guadagna in altri
modi).

  saluti
a volte capita a volte no
in certi posti a volte il fare troppo "l'amicone" per il gestore non
richiesto dai commensali puo' anche dare fastido
sim

Prova ad andare al Gambero Rosso e digli che ti manda Giovanni Lagnese.
Ti riceveranno con un abbraccio e un bacio sulla guancia come minimo.
Luca

 modi).
Ciao !
Non ti conosco, ma da questa affermazione mi sembra che tu sia molto
giovane.
Sono abb. d´accordo sul resto del tuo post, e condivido abb. , ma che
qualcuno inventi un ristorante solo per esprimere se stesso, beh, mi sembra
una ingenuitá abb. grande.
Tutti i ristoranti sono fatti per guadagnare.
La differenza sta nel modo.
Molto prob. il Vissani, anche grazie a gente che crede come te che lui si
esprima tramite il suo ristorante , puo´ applicare dei bei mark up .
Lo stesso vale per (quoto) "Prendete invece il locale di Vissani: non ci
sono insegne, difficile da
individuare per strada, poco pubblicizzato (tant'è vero che molti non sanno
dov'è o addirittura non sanno che Vissani ha un ristorante)."
Tutto ció é fatto per soddisfare un target di clienti che vogliono
l´esclusivitá (sta a loro stabilire se vera o artefatta).Non é casuale.
Con questo non voglio criticarti, o criticare il Vissani.
Solo che non mi va giú che ormai in tantissimi settori (non solo la
ristorazione)  c´é il qualcuno che lavora per la gloria ed é un nobile, e
gli altri che sono degli avidi capitalisti venduti.
Tutto imho
se non sei giovane o se il fatto che ti abbia definito giovane ti da
fastidio, mi scuso anticipatamente.
Ciao
Matteo

In quale altro modo giadagna Vissani? facendo lo streap in tv?


Secondo me e' un'analisi perfettamente centrata. Aggiungo che questo
"understandement" ha come contraltare una sovraesposizione televisiva: dai
risottini a Porta Porta alle guide di cucina, per terminare col
"prezzemolismo" dilagante. Ecco perche' credo anch'io che si tratti  di pura
strategia di marketing che, mi pare di poter dire, e' sofisticata come il
livello del ristorante.
ciao
andrea

 ha scritto nel messaggio
news:ue5L7.5637$4M2.1...@news2.tin.it...

Cosa vuoi dire?

 avidi capitalisti venduti.
E' così: conosco molti ragazzi che studiano ingegneria piuttosto che
matematica anche se preferirebbero matematica. E sai per quale motivo...? Te
lo lascio immaginare.
Questo, secondo me, è prostituirsi, è vendersi.
Ciao
     giovanni lagnese

      giovanni lagnese
Ciao
Matteo

 sempre é un bene
Mi sembra un po' ingenuo definirsi il "re" di qualcosa.
Ciao
      giovanni lagnese

 Mi sembra un po' ingenuo definirsi il "re" di qualcosa.
si, era una battuta e non ho messo le faccine
rimedio
:-))
ciao
matteo

 e allora perderebbe i suoi clienti, come te!
Non credo. Io ci andrei cmq. Come quasi tutti gli altri clienti attuali.
Solo che ne acquisterebbe altri, di clienti.

 Solo che ne acquisterebbe altri, di clienti.
mmmh
non penso
io personalmente ho sempre un miglior ricordo dei ristoranti in posti un pó
fuorimano.
Il miglior ristorante dove ho mangiato negli ultimi 10gg é stato a lione
(Christian Têtedoie, ha una stella Michelin).
Gran cucina, gran vino.
Sinceramente non me ne ricorderó come di una esperienza eccezionale, anche
se era tutto di ottimo livello.
L´ubicazione del locale era proprio insulsa (sul controviale parallelo ad un
fiume).
tra l´altro, mi ha sorpreso molto lione come gastronomia (anche a pranzo, in
un ristorante normale) e come prezzi (il menu degustazione piú caro al
Christian Têtedoie era veramente economico per quel livello, sui 600ff a
testa esclusi i vini, ovviamente)
va detto che anche la cittá é clamorosamente piú  economica di molti altri
posti in francia)
tutto imho
ciao
matteo

 ha scritto nel messaggio
news:9tivkl$2ur9o$1...@ID-108333.news.dfncis.de...

praticamente si rischia di andare a mangiare da vissani mentre lui è in giro
per l'italia a far risotti e altre cose...bhe non mi andrebbe
s

 sui 600ff a testa esclusi i vini
Sono già troppi.
Con quei soldi vai al Gambero Rosso.

 fà amare ancora di più....posti dove sei a "casa" ...
a proposito di casa, cosa pensate dei menù che propone RoDante sul suo sito?
e del fatto che, se vuoi te li cucina direttamente a casa tua? Qualcuno lo ha
sperimentato?
sapete qualcosa dei prezzi?
ho visto che sul suo sito 
www.rodante.it
 puoi chiedere un preventivo, 
ma converrà rispetto al ristorante? certo che sarebbe bello non muoversi da
casa!
ciao a tutti,
Gabriele
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