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Titolo: Bistecca alla Fiorentina

Si riesce a trovare la vera fiorentina? alta 7cm peso 1kg e magari
razza 
chianina a Prato o zone circostanti?

Io preferisco le pratesi, magari dai 20 anni in su e di circa 50/60 kg
per 170... nessuna in giro??
:)

 chianina a Prato o zone circostanti?
Bo , sono vegetariano,

 :)
disposta a farsi cuocere un credo! ;-)
ciao
-- 
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Una bistecca alta 7 cm e che pesa un kg te la sogni......
ma di dove sei?
Forse a Milano...pompandola di ormoni!!!
Una bistecca di vera mucca se ti fai un pezzo alto 7 cm DEVE pesare
MOLTO di più!
Cmq 7cm è una follia culinaria....da retta ad un goloso!
Vai da CarniPiù...Viale della repubblica
Digli che vuoi una bistecca....il metodo è..."alta 3 dita"....ti
guarderà male..."è sicura?" ..."vada tranquillo ..." gli dici!
Te la stacca con l'osso e tutto
NON è chianina....loro hanno carne toscana...zona Tavarnelle...insomma
roba buona fidati!
Quando vai alla cassa portati i sali!
10 gg fa feci proprio la "bistecca"
2 Bistecche.....47 Euro!...costa sui 18 al Kg (equo rispetto ad altre
parti...ma insomma prezzi da grammi d'oro)
COTTURA
beh qui si possono scrivere trattati.....
Barbecue....se lo fai sulla piastra elettrica vengo li e ti spezzo le
braccine!!!!(come dice aldo giovanni e giacomo)
Il macellaio di panzano (che sarà folkloristico ma glie sempre uno
della provincia di Firenze) ti farebe fare la brace di faggio e cazzate
varie...
U'nìmporta!!!
Deve avere una bella brace però...carbone...non brace vagliata che
dura poco....
perchè devi avere no fiamma...ma calore violentissimo(per questo ci
vuole il carbone e non la brace vagliata)....così la bistecca fa
subito una crosticina e dentre cuoce nei suoi succi...NON LA
BUCARE..NON LA SALARE
quelle 2 bistecche che presi hanno cotto in
circa 8 minuti per parte e altrettanti ritte sull'osso
ma io son carnivoro.....e cmq dipende dal fuoco...e dall'altezza della
carne...parti come base dai 7 minuti...se fuori diventa scura un vuol
dire nulla...è talmente alta che dentro è ancora cruda!....non la
carbonizzare però è! devi spengere con il soffietto le fiamme...solo
sulla brace deve essere ...no sulla fiamma!
OLIO?SALE?
eresia...ma te la dico.....
Purtroppo qualcuno vuole aggiungere sapore a sapore
Se la bistecca è buona ...non hai bisogno nemmeno del sale...la carne
apparirà tenera succosa leggermente dolce...avrai bisogno di un buon
coltello ma vedrai che durerai pochissima fatica..la carne sarà "un
burro".
Se l'hai cotta troppo o salata in cottura...o la mucca troppo
vecchia...sarà un incubo tagliarla e mangiarla...ti farà
"biascicotto"!!!
C'è chi però non è un carnivoro primordiale come me....
allora unge la bistecca ....
ti consiglio allora un buon olio...Carmignano...Filettole....NON quello
del supermarket...
al limite fallo prima ed aromatizzalo con rosmarino e varie
erbette...ci fai un battutino lo metti nell'olio per mezza
giornata...lo porti in tavola con una ciotolina e chi vuole se lo
spennella
Lo stesso per il sale....
puoi prendere quello grosso metterlo nel mixer insieme a rosmarino e
vari "odori" e frullare
AGLIO!???
ora vomito ma va detta fino in fondo....
c'è chi ci mette anche l'aglio nell'olio.....
tanto vale mangiare una scarpa fritta che costa anche meno...se ci
metti l'aglio tutto saprà di aglio....tanto vale andare da MacDonald
(Orrore!)

 
Cut 
questo e' un vero trattato sulla cottura della bistecca!!!