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Titolo: da Il Giornale: Per due bistecche spesi 240 euro.

Da "Il Giornale" - MILANO mercoledì 10 marzo 2004
Per due bistecche spesi 240 euro
E altri 192,5 vanno per 17,5 grammi di tartufo: conto choc al "Controvapore"
di via Goldoni
Il gestore:"Qui non si gusta solo cibo ma pure l'atmosfera".
Di Gianandrea Zagato
"Diciamolo chiarmente, chi guadagna mille euro al mese non viene certo a
mangiare nel mio locale". E' il commento di Alessandro Greco, patron di
"Controvapore", quando rivede la ricevuta fiscale numero AAZ0694835 del
valore di 599,50 euro. Tagliando del ristorante al civico 3 di vi Goldoni,
"dove non si rosica con l'olio" e "dove il sale usato è quello della
Camargue, che costa cento euro al chilo perché raccolto a mano". Ma anche
"dove le erbette degli infusi sono acquistate dall'erboristeria che serve il
Re di Spagna".
Niente male come spiegazione per un conto di 599 euro e cinquanta
 centesimi."Sì, cosiamo di più di Aimo e Nadia ma diamo di più". Superlativo
da 599 euro e rotti della ricevuta fisc. numero AAZ0694835. Che, menu alla
mano, si traduce con due piatti di tagliolini "tirati a mano" (30euro),
grattata di tartufo da 17 grammi e rotti (192,50 euro), due "bistecche
fiorentine di carne chinina con l' osso dorsale" firmate da Dario Cecchini,
macellaio in Panzano (240 euro per tre chili e 200 grammi) e un' insalatina
mista che costa appena 8 euro.
Ah, nei 599,50 euro c'è pure una bottiglia di Sassalloro di Jacopo Biondi
Santi, la case history del Brunello di Montalcino del valore di 32 euro, "ma
in lista abbiamo vini che costano 650 euro".Virgolettato di un ristoratore
che appena quattro anni fa gestiva una gioielleria in quel di Portovenere.
Ma nemmeno questo dettaglio biografico aiuta a spiegare i costi del locale a
ridosso di piazza Tricolore, due vetrine sulla strda, senza nemmeno un'
insegna e dove si spendono quasi seicento euro per una cenetta."Non capisco
lo scandalo" E' un ristorante famoso in tutto il mondo. Frequentato da gente
che conta: da Tom Ford a Mick Jagger, da Mariah Crrey a Marco Tronchetti
Provera e Afef. Gente che non protesta. Anzi, l'altra sera, un noto milanese
mi ha detto che "qui si mangiano bistecche come nei film" e dopo aver speso
355 euro ne ha lasciato 50 come mancia" Mancia di tutto rispetto per un
ristorante dive quello che "conta non è il cibo ma l'atmosfera, la
gentilezza e la storia di ogni  piatto portato in tavola" dice Greco in
versione promozionale.
Che sfoggia di seguito le altre qualità del locale:"Sette  tavoli che sono
altrettanti mondi apparecchiati con porcellane e cristallerie ormai noti
dovunque". Segue elenco di riviste nordamericane e stilisti"ormai di casa"
per i quali c'è sempre "quella bottiglia d'olio in regalo" Auto-promozione
di chi pur non avendo nemmeno conquistato una stella della Michelin va fiero
dei tavoli d'alto antiquariato e delle opere d'arte alle pareti. Già, al
civico 3 di via Goldoni, dove cucina mamma dell' ex gioielliere di
Portovenere, "non si paga solo il cibo": liet motiv quest'ultimo in risposta
alla ricevuta numero AAZ0694835 contestata da un legale che per digerire
qurl conto da 600 euro si è fatto un'overdose di bicarbonato."Giuro, non
capisco la contestazione del prezzo. Qui si serve soo la carne chinina del
Cecchini che acquistiamo a tre euro l'etto, paghiamo in contrassegno e
rivendiamo con un sovra prezzo di 4,50 euro: 7,50 euro per un prodotto di
difficile reperibilità che vine servito con tutti i crismi del caso, ad
esempio con i coltelli Laguiole che sono un must della coltelleria". E i
17,5 grammi di tartufo d'Alba al costo di 192,50 euro? "Bè, è tartufo d'
Alba, bello da vedere e buono da mangiare che costa undici euro al grammo".
Che fa qualcosa come 11.000 euro al chilo pari a 21milioni e 300mila delle
vecchie lire. "Cifra da guinness dei primati commentano quelli di Peck,
storica firma della gastronomia meneghina, dove il tartufo d'Alba vale
1500euro al chilo e tre chili di fiorentina costano 120euro: esattamente la
metà di quello che chiedono in via GOldoni."Ma qui da noi c'è anche chi per
una centta spende appena 150, 200 euro: dipende cosa si ordina. E comunque,
non siamo un ristorante da frequentare spesso: venire spesso da noi è solo
un danno come tutte le abitudini". Parole che, in bocca al ex gioielliere,
no suonano affattocome un'autocondanna. Anzi, "il nostro menu è scritto con
chiarezza, tutto dettagliato: chi ordina una grattata di tartufo o una
chinina da sette euro e mezzo l' etto sa quanto paga. E poi, io per primo,
considere giusto un rincaro massimo del 27 per cento". L'esclamativo sarebbe
d'obbligo. La prova del nove della correttezza del rincaro, calcolatrice
alla mano, fatela da soli. Il cronista non ha il coraggio di farlo.
Commenti??
Alberto


Sono senza parole!
Ho letto di "gente che conta"! Ma secondo voi quale filosofia porta 
avanti questo ristoratore?
Cmq, abbiamo un'arma potentissima: "NON CI ANDIAMO!!!!" ...e non ci 
mandiamo!!!!
Algog

 chinina da sette euro e mezzo l' etto sa quanto paga.
Appunto!
Ciao!
Riemann

 Alberto
Mah... secondo me ci sono alcune cose da considerare:
a) se i prezzi erano chiaramente segnalati, c'č poco da reclamare.
b) 3kg di bisteche in due??? Ma che ha sto avvocato, uno stomaco tritatutto?
c) sospetto che l'avo in questione volesse fare lo sborone per andare in
quel locale (che a MI č *notoriamente* considerato uno spennagrulli), e poi
si sia pentito.
Detto questo, secondo me se il ristoratore (palesemente in malafede per i
prezzi che pratica, ma formalmente nel giusto se questi sono chiaramente
esplicitati al momento dell'ordinazione e sul menů) riesce a convincere un
sacco di beoti a spendere quelle cifre, tanto di cappello. E' il mercato,
bellezza. Son gli stessi che spendono 130k euri per una Cayenne
fotocopia-volkswagen. Questa gente ha, se non altro, il pregio di immettere
continuamente soldi nell'economia...
Ciao.
M.
PS: che poi il gestore frigga le patate in "grasso di llama tibetano" č la
solita storia dell'acchiappamento del gonzo che crede a queste fesserie. Ma
se il gonzo vuol farsi turlupinare a tutti i costi, chi puň dir nulla?

 b) 3kg di bisteche in due??? Ma che ha sto avvocato, uno stomaco
tritatutto?
La prossima volta che io e mio padre andremo da Garibaldi a farci una
fiorentina (a testa) ti mandero' la scansione della ricevuta col
dettaglio del peso. ;)
Ovviamente in questi casi il pasto consiste solo in fiorentina, contorno
e vino. Al limite un antipastino e/o dessert.
Ciao!
Riemann


In compenso non sei avaro con il quoting.
Usiamolo questo ditino sul tasto delete, non e' faticoso.
Grazie.
JPS

 chinina da sette euro e mezzo l' etto sa quanto paga. E poi, io per primo,
(...)
Al "giornalista" del Giornale e' sfuggita una cosa importante: di sicuro non
c'e' il rischio di morire di malaria.
Ciao.
JPS

 ha scritto nel messaggio
news:c2pncu$2093jc$1...@ID-225964.news.uni-berlin.de...

Ciao Riemann,
guarda, io quando compro le fiorentine di chianina, di solito pesano sul 1,5
kg.
Ci mangiamo, abbondantemente, in due, col contorno. Se ci metto anche un
primo e il dessert, mi alzo da tavola rantolante.
Secondo me, 3 kg è roba per bulimici all'ultimo stadio...
M.

 Secondo me, 3 kg è roba per bulimici all'ultimo stadio...
Naaaaaaaaaaaaaa, dai 1,5 kg a testa si puo' fare...
Ciao!
Riemann

 Commenti??
Non vedo dove sia il problema.

 c'e' il rischio di morire di malaria.
STRA-ROTFL! Sicuramente uno che se ne intende di carni...
Ma il chinino era per la malaria o per la febbre gialla?
Ciao,
   L.
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 Commenti??
ha assolutamente ragione!
ti siedi, ordini da un menů con i prezzi ed hai anche da ridire?


Il chinino serve (serviva) per la profilassi anti-malarica.
Per la febbre gialla c'e' apposita vaccinazione che ha scadenza dieci anni.
Ciao.
JPS

 reclamare.
Ben detto, "chi e' causa del suo mal, pianga se stesso"
    Vilco

 di via Goldoni
    A Milano la dovevo aprire questa cavolo di gastronomia, altro che
Firenze!!!
    Lo diceva il babbo, ''andiamo su, andiamo su'', ed io duro...
claudio

Firenze!!!
Questo lo puoi dire forte :)
G

"Vilco [out]" <a@b.c> ha scritto nel messaggio
news:c2psc5$2af$1...@panco.nettuno.it...

Tieni presente che a casa mia i prezzi non sono segnalati...
;-))
Randall

 > 1500euro al chilo
se peck quest'anno ha venduto tartufo bianco d'alba a 1500 euro al chilo io
sono babbo natale.
carlo


forse gli è rimasto uno zero nella tastiera...:-))
ciao
arturo

 segnalati... ;-))
ROTFL!
    Vilco

 presente e che certo non va mangiato.
Qui dissento: il grasso (salvo antipatie personali) va mangiato eccome! dà
un sapore favoloso.
L'osso invece no, impossibile.
Ciao. Arsenico

 un sapore favoloso.
Si, ma non tutto, e dipende dalla quantita'.
Ciao!
Riemann

 ha scritto nel messaggio
news:c2saqg$210pil$1...@ID-225964.news.uni-berlin.de...

Io so che non va eliminato nella cottura, poi nella "bocconica" ognuno fa
come crede

eh eh claudio non ti montare la testa in tutto il mondo ricordati che vale
sempre il motto:li puoi fottere una volta non due...se fai il bravo.........
a volte ritornano !
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/


Il grasso, che diventa morbidissimo durante la cottura (particolarmente la
vena interna, se uno ha la foruna di trovare della carne che ce l'abbia) č
spettacolare e dą tutta un'altra faccia alla bistecca. Provare per credere.
Ciao! Arsenico

 spettacolare e dà tutta un'altra faccia alla bistecca. Provare per
credere.
    Mi sa che state facendo un poco di confusione...
    Quello intorno alla bistecca, che ne fodera la parte rossa, non è
affatto grasso.
    E' tessuto connettivo, niente a che vedere con il grasso, edibile e
caloroso al pari della carne (o poco più)
    Il grasso non lo vedete (è intramuscolo quindi si perde nel rosso della
carne) a meno che non sia un animale particolarmente ''pesante''. In questo
caso si vedono delle venature bianche in mezzo alla carne (marezzatura). Un
altro accumulo puo esserci alla sommità della bistecca, sopra il filetto.
ciao
claudio
ps
da noi una fiorentina di 3 kili ce la mangiamo in due (quando uno dei due è
inappetente ;-)))

 inappetente ;-)))
Durante un recente passagio a Firenze ho fatto una visitina a Torello Latini
che mi ha propinato quella che ha chiamato "una minaccia". Fantastica e
sicuramente tra il kilo e mezzo e i due. Ero solo. Mi ha steso la panza,
fatto schizzare il colesterolo alle stelle, ma ho toccato il cielo con un
dito (e non mi è costata 200 e passa euro).
Ciao ciao
Arsenico

 inappetente ;-)))
Ecco, uno che sa di cosa sto parlando! :)
Ciao!
Riemann

 nuovamente quello che stiamo chiamando grasso.
Chiamatelo come vi pare, io tutto quello preferisco toglierlo e godermi
il resto della carne. Poi ben vengano le marezzature. :)
Ciao!
Riemann


Non capisco o è la stampante o è la tastiera ma io sento un profumino ;-)
ciao, guido
