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Titolo: Aprire un nuovo ristorante e la ASL.. qualche consiglio?

Ciao a tutti,
spero di non essere troppo OT con questo mio post..
ho appena conosciuto questo NG, e ho visto che diversi partecipanti 
"masticano" parecchio in termini di ristorazione e viaggiano su livelli 
sicuramente a me lontani..!
Tornando a noi,
sono diversi anni che mi occupo di ristorazione, ma finora ho sempre seguito 
attività già esistenti quindi provviste delle varie autorizzazioni.
Ora sono in procinto di aprire un risotorante-pizzeria del tutto nuovo, e ho 
individuato un locale che si presta alla cosa e con cui sono in trattativa 
col proprietario.
Il locale in questione era fin'ora una gioielleria con annesso laboratorio, 
e quindi ovviamente c'è da fare tutta una serie di lavori per adeguarlo 
all'uso che ne voglio io.
Quello che tuttavia mi sta lasciando qualche dubbio e mi sta facendo perdere 
parecchio tempo, sono alcuni dati essenziali per quanto concerne la 
autorizzazione sanitaria. Nell'arco di quasi un mese ho avuto 3 diverse 
spiegazioni da 3 dipendenti (del settore ristorazione dico) della ASL, più 
un'altra infinità di teorie diverse da addetti del settore (esempio 
venditori di attrezzature, cuochi, geometri e quant'altro).
Ora, io mi chiedevo se esiste un "elenco", magari anche on-line, dei 
requisiti tecnici-sanitari che deve avere un ristorante nuovo.
Mi riferisco che so a metrature dei bagni, numero degli stessi, bagni del 
personale e zone di preparazione. E'un mistero sul tipo di pavimento che 
devo mettere in cucina (o se posso lasciare quello che c'è).
Ovvio che non sto qua a chiedervi l'elenco di dubbi, venire killato al primo 
post non è il massimo.. ma se qualcuno sa qualcosa, grazie di ogni 
consiglio!!
Ah, se può esser d'aiuto il ristorante lo dovrei aprire in Sardegna, a 
Quartu S'Elena in provincia di Cagliari.
Grazie per qualsiasi delucidazione,
Ciao
Barny577 

 devo mettere in cucina (o se posso lasciare quello che c'è).
Rivolgiti ad un bravo architetto.
Ciao
Fil 

 venditori di attrezzature, cuochi, geometri e quant'altro).
Purtroppo ti stai scontrando con la realtà del nostro lavoro . Tante leggi e 
confuse , io lo ho provato quando ho ristrutturato le mie cantine , mi sono 
rivolto all'asl chiedendo cosa dovevo fare , mi hanno risposto con 
precisione ma all'ultimo hanno aggiunto : " bisogna però vedere cosa ne 
pensano i NAS perchè loro la legge la interpretano in modo diverso "  Il 
consiglio che posso darti è di seguire quello che dice l'ASL , tra l'altro 
credo che possa chiedere un parere preventivo , perchè sono loro che 
controllano più spesso , sperando che i NAS , i Vigili del Fuoco , il Comune 
e Uffici vari trombino bene la notte prima di venirti a controllare . Auguri 
Francone 

 sicuramente a me lontani..!
  Premetto che non posseggo ristoranti ma ci son stato dietro per un 
bel po' perche' speravo di aprirne uno anch'io. Poi ho smesso. :-(
  Non so se si tratti di regole nazionali, ma in ogni comune c'e' un
ufficio apposito ("delle attivita' produttive") dove ti posson dare le
fotocopie dei regolamenti comunali su questo argomento. Su quelle che
avevo io c'era la metratura minima in base al numero di coperti, la
piastrellatura... insomma, tutto o quasi.
  Se non bastasse, puoi sempre rivolgerti a qualche tecnico esterno: 
ci son professionisti (biologi credo) che si occupano proprio della 
messa a norma dei locali. Puoi chiedere una consulenza a loro;
chiaramente vorranno esser pagati ma penso che ti potranno dare 
informazioni molto utili. Prima di comprare informati!
  Spero di non aver detto stupidaggini... :-)
-- 
Gianfranco Bertozzi
Linux User #183585
gber...@tiscali.it

 Francone
Grazie, mi ci vogliono davvero!
Ciao
Barny 

 perfezionista, se vogliono ti trovano cmq il pelo nell'uovo.
questo e' vero pero ti posso garantire che se tieni il locale a posto pulito
ed il personale e' in regola difficilmente vanno a cercare il pelo
nell'uovo!
cmq i passi da fare sono questi rivolgiti ad un architetto se non hai la
pratica di disegni e piante in corso d'opera, se invece ti destreggi ed hai
voglia e tempo direttamente chiedi tu un parere preventivo... versi un
bollettino prepagato ti fanno la visita e ti m ettono per iscritto quello
che devi fare (IMPORTANTE PER ISCRITTO) quando hai finito i lavori li chiami
e ti danno l'autorizzazione sanitaria (se hai fatto tutti i lavori previsti
...nei modi previsti) altro problema e' il nulla osta dell'ufficio ambiente
rilasciato dal comune che e' una sorta di autorizzazione sanitaria
rilasciata dal comune... normalmente le leggi sono meno restrittive rispetto
a quelle dell'asl quiindi non ci sono prblemi...pero' controlla...
ultima cosa i nas... se vengono e qualche cosa non gli va bene sono c...i
dell'asl che eventualmente ti ha rilasciato il nulla osta tanto piu' che la
tua autorizzazione sarebbbe per un locale ex novo!
ciao
andrea

 tua autorizzazione sarebbbe per un locale ex novo!
Si lo so, l'importante in quel caso è non cambiare una virgola di quanto 
scritto dalla ASL però, sennò si incazzano sia i NAS che la ASL...!!
Grazie di tutte le informazioni!!!!
Ciao!
Barny 

 andrea
anche da parte mia. Stefano

 mi sembra una follia.
Il personale non deve avere un bagno privato, va benissimo quallo per il
pubblico, se il locale e' nuovo (ovvero non c'era altra attività) devi fare
il servizio igienico per portatori di handicap...ma puo' sempre essere
l'unico bagno del locale... mi spiego, un amico che ha fatto un locale nuovo
in centro storico e che ha una superficie ridotta ha fatto un bagno con gli
accorgimenti tali da eliminare tutte le barriere architettoniche e renderlo
a norma per i portatori di handicap e questo bagno serve anche ai clienti
normali ed al personale...ovvio che se hai un locale di 500mq devi
predisporre piu' servizi in qunto cmq uno solo non basterebbe!
ciao
andrea