Newsgroup: it.discussioni.ristoranti
Titolo: Rece - Le Robinie - Montescano (PV)

LE ROBINIE
Montescano (PV)
Tel. 0385 241529
www.lerobinie.net
Mediterraneità
Esotismo
Acidità
Amaro
Classicità
Dolcezza
Gioca su diversi registri Enrico Bartolini, che continua il suo
percorso di crescita e mostra di padroneggiare con sempre maggior
sicurezza materie prime, cotture, accostamenti e presentazioni, fino a
creare piatti innovativi ma sempre di impatto e chiara leggibilità,
che colpiscono cuore e palato diventando quasi immediatamente dei
classici.
Prosegue anche il costante miglioramento del ristorante nel suo
insieme, grazie all’eccellente lavoro di cucina della brigata, che fa
uscire tutti i piatti senza imperfezioni, e all’ottimo servizio di
sala coordinato da Simone, maitre dotato di grande simpatia e
professionalità.
Il menu degustazione di questo inizio 2010 è un susseguirsi di acuti.
Rassicurante la partenza, con la crema di ceci e scampo appena
scottato, dove la nota acida del carciofo conferisce una marcia in più
al piatto, il cui cerchio si chiude nella crocchetta di patata morbida
e acciuga.
A seguire un vero e proprio piatto simbolo (iniziano a diventare
tanti, ormai) di Bartolini, la patata soffice con tuorlo d’uovo, uova
di salmone, limone e capperi. Accattivante dal punto di vista
estetico, si rivela un susseguirsi di sensazioni, dalla sapidità delle
uova di salmone alla grassezza dell’uovo, con il contrappunto
dell’acidità dei capperi e della freschezza del limone, per
accoppiamenti mai stancanti con l’eterea patata sifonata.
La terrina di anguilla e verdure con alga nori e spuma di soia conduce
verso lidi esotici, e rivela la capacità dello chef nell’uso di toni
più delicati (l’affumicatura è leggerissima) ma non per questo meno
convincenti.
Il risotto zucca zenzero foie gras e alici marinate finisce diritto
nella galleria dei capolavori. Pensavamo insuperabile il risotto con
barbabietola e gelato di roquefort ma questo, se deve concedere
qualcosa in termini di aromaticità, recupera ampiamente grazie alla
sorprendente acidità dello zenzero che consente di sfruttare la
cremosità della zucca contrastandone la dolcezza che rischierebbe di
diventare stucchevole. Di gran classe l’aggiunta della scaloppa di
foie gras. Da manuale cottura e mantecatura. I risotti di Bartolini
sono tra i più buoni che abbiamo mai assaggiato.
Non banale, ma perfetto a questo punto del pranzo, lo stacco amaro del
secondo piatto di pasta fresca, ossia i ravioli di cardi e bagna cauda
con foglia di peperone.
Come non prendere a questo punto l’oca, presentata in una versione
davvero sontuosa, con il succoso petto, i durelli, la coscia croccante
e la salsa di puntarelle? Anche in questo caso, cotture perfette,
variazioni, non ci si annoia mai.
Fatica a stare dietro a una cucina così variegata il Ruinart
millesimato 2002 da noi bevuto a tutto pasto, piuttosto statico e
caratterizzato da un ingresso un po’ amaro in bocca.
Macaron al gorgonzola naturale e predessert conducono alla golosa
conclusione (ciocco-colato con gelato al malaga) di una cena che
ricorderemo a lungo.
Elegante la presentazione della piccola pasticceria, scandita su
quattro classici (tartufo, bacio di dama, mou e arancia candita).
Che dire? Enrico è sempre più sicuro di sé e dei propri mezzi e le
Robinie sono ormai entrate nel ristretto novero dei grandissimi
ristoranti italiani.
Menu degustazione a 90 euro.
Luca e Paola

 ristoranti italiani.
Bravo Enrico. Applausi (e se li merita tutti).
S.
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 classici.
Ennesima conferma, sono contento. Non vedo l'ora di andarci


 S.
Appena letto sul blog di Cremona: sembra che stia per lasciare le
Robinie!!!



Speriamo venga alla ''dpepndance'' a Pavia, c'e' n'e' veramente bisogno!