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Titolo: Re: Le Calandre

 dentro .
Immagino che la tua camicia abbia dato un tono di allegria all'ambiente
;-)))))
Raccontaci anche delle tue e di Cathy, sul cibo. Cosa hai bevuto veccho
corsaro?
Un abbraccio.
ciao,guido
 
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

Come ristoratore mi sono sempre riproposto di non parlare dei colleghi , sia 
nel bene che nel male , per svariati motivi primo fra tutti conosco la 
difficoltà di essere tutti i momenti sotto esame e la faccilità di sbagliare 
anchesenza colpe dirette . Mi vorrei soffermare dunque su alcuni " 
particolari " su questo locale da me visitato il 5/4 .Eravamo in tre persone 
e il tavolo era ovale , apparecchiato in modo che chi sedeva ai due lati 
doveva mandarsi un biglietto , va bene tavoli grandi ma bastava 
apparecchiare in un altro modo . Sul tavolo vi era un vaso con un erba ormai 
appassita che a me sembrava ortica e un'altro con dei pomodorini dentro 
l'acqua . Una tristezza enorme  , dietro di me appoggiato in un angolo 
un'altro vaso con dentro della roba al limite del marciume .Le sedie stile 
minimalista anni sessanta oltre a essere scomodissime erano pure dozzinali e 
la mia me la hanno dovuta sostituire con un sorrisino perchè non c'entravo 
dentro .Noi a Genova le chiamiamo "Belinate " ma amio parere in un locale a 
quei livelli non possono esserci , visto sopratutto i conti che presentano . 
Ciao Francone 

 wrote in message 
news:3YO6e.1220634$35.44...@news4.tin.it...

Ohiohi... quando a restare impresse sono queste cose... significa che il 
cibo non ha consolato sufficientemente.
Ma voglio comunque sentire l'opinione su come hai mangiato, sempre che tu 
abbia la voglia di raccontarcelo.
Ciao, A.M. 

 Ciao, A.M.
Devo premettere che non è il mio tipo di cucina preferito e comunque lo 
sapevo già prima di entrare come sapevo già del conto ,ma penso che bisogna 
provare un pò tutto anche per sapere le idee degli altri .Abbiamo preso 
tutti e tre il menu tradizionale , col vincolo per tutto il tavolo che per 
mè è un assurdità ,comprendente tutti i piatti famosi di Alajmo e devo dire 
che l'esperienza mi ha soddisfatto molto . Una cucina , a parer mio 
innovativa si , ma con intelligenza , al contrario di molti altri imitatori 
di questa tendenza che si basano solo su " famolo strano "ed aspettano una 
notte di tempesta col mal di pancia per redigere il menu .I sapori erano 
equilibrati e tutti i piatti avevano un loro inizio e una loro fine . 
Naturalmente l'atmosfera era da sacrestia dove tutti bisbigliavano per non 
disturbare e la mia entrata nello splendore dei miei + 130 chili racchiusi 
in un paio di pantaloni con pomodorini S. Marzano e relativo fogliame ha 
fatto un pò scalpore . Figuriamoci quando mi sono incastrato nella sedia . A 
parte gli scherzi , io odio questi ambienti che chiamo appunto sacrestie 
perchè penso nel cibo come nel vino bisogna sdrammattizzare questi 
personaggi .Il cibo come il vino sono allegria e non palchi da dove questi " 
Semidei " sparano le loro sentenze al pubblico osannante . Quindi non mi 
pereva vero avere il Sommelier francese che sbagliava gli accenti ,la 
robiola di Mondovi , no di Modovi' dai ripeti con me mondovi' .Non 
fraintendetemi tutto questo con grande educazione e rispetto della 
professione altrui . Abbiamo bevuto un Pico dei Laurenti  99 di Maule ,molto 
buono e meno " estremo " del solito , un Raboso del Piave 2000 di Cecchetto 
veramente notevole e poi un Recioto di un piccolo produttore di Negrar 
consigliatoci dal fratello di Alajmo su cui abbiamo discusso a lungo . A mio 
parere eccezionale , per i miei amici iniziava a rifermentare per il 
fratello del " Vate " era fatto cosi .Mi sono rimasti impressi quei 
particolari perchè io su quelle cose sono un pò fissato , nella miamisera 
trattoria sul tavolo c'è sempre un fiore fresco e se non ne ho piuttosto di 
brutte figure preferisco niente e ripeto a quei livelli non devono succedere 
. Riassumendo una esperienza senzaltro positiva e soddisfacente che non sò 
se ripeterò perchè come dicevo non è il tipo di cucina che piace a me e poi 
perchè sfortunatamente non ho tutti i giorni 200 euri da spendere cosi . 
Ciao Francone 

 ha scritto nel messaggio 
news:3YO6e.1220634$35.44...@news4.tin.it...
Belin sto franco, ti lascio solo un attimo e guarda
dove mi vai a finire...sei incorreggibile.
A parte gli scherzi, mi sarebbe piaciuto essere lì
con voi. Per me una cifra del genere è un investimento
ma una volta si può fare, ho una curiosità infinita verso questi
luoghi mito e, in particolare, verso questo, gestito - in cucina -
da una persona della mia età.
Ciao
Fil 

 .. Riassumendo una esperienza senzaltro positiva e soddisfacente 
Francone...perdona la franchezza.
Hai premesso che sei del settore.
Hai fatto un'esperienza che molti ti invidiano o che sognano di fare nella
vita.
Eppure hai esordito ne 3d parlando di fiori e di seggiolini. Stop.
Ti hanno dovuto solleticare per parlare di piatti e di cucina.
.. è come se uno andasse a vedere un film, tutti sono curiosi di saperne
qualcosa, e lui lo cassa unicamente perchè non gli piacciono dei
particolari della locandina...
..non è che un fondo di ragione ce la può avere, nelle sue riflessioni
"estreme", un "pazzo" come...Mucca Pazza?.
p.s. 
Bada, non c'entra il locale, non c'entrano le tue opinioni, la mia era
solo un'osservazione sul metodo.
Salute. Sararlo
-- 
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 "estreme", un "pazzo" come...Mucca Pazza?.
No.
Saluti,
JFSebastian

 Eppure hai esordito ne 3d parlando di fiori e di seggiolini. Stop.
Mi sono comportato cosi perchè per mia scelta personale mi ero riproposto di 
non parlare del lavoro dei colleghi per il motivo che essendo del mestiere i 
giudizi potrebbero sembrare influenzati da invidie o ripicche varie , e poi 
capisco chenel lavoro può capitare a tutti il periodo nero a prescindere 
dalla volontà .Daltronde non sarebbe giusto parlare solo delle esperienze 
positive perchè in effetti sono positive a mio giudizio e quello degli altri 
?.Il concetto che purtroppo non sono riuscito ad esprimere con questa cavolo 
di tastiera è che se un locale è da tre stelle lo deve essere per tutto , se 
hai una cura maniacale per la presentazione dei piatti perchè non devi 
averla anche nella sala ? Non dico di arrivare alla quasi perfezione tipo Il 
Pescatore ma non puoi sbagliare sulle basi .Anche perchè oggigiorno a mio 
parere il ristorante è si rappresentato per la maggior parte dalla cucina , 
ma non è tutto conta pure l'ambiente ,l'atmosfera , la capacità di farci 
sentire a proprio agio .Con questo non vorrei sembrare un precisino perchè 
sono esattamente l'opposto però penso che se le cose si fanno , si fanno 
bene fino in fondo se nò accontentiamoci di quello che sappiamo fare . Spero 
di essermi spiegato ma purtroppo scrivo con un dito solo mentre i pensieri 
corrono veloci e poi viva la franchezza cosa abbiamo da noscondere ?Ciao 
Francone 

 No.
Molto tacitiano.
Tuttavia, conoscendo il tuo argomentare molto puntuale, se trovi il tempo,
puoi illustrare meglio questa tua negazione?.
Non ritengo infatti che il tuo giudizio sia influenzato dalla recente
querelle con Crazy Cow, il quale ha la stoltezza recidiva e masochista di
volersi presentare qui in un certo modo, ma quando vuole, a mio avviso, sa
argomentare con cognizione di causa, per quello che č ovviamente il suo
punto di vista.
Finora sul suo blog sono seguiti 30 commenti, non mi sembra quindi poco.
Venendo all'origine di questo post.
Considerato che anche Tu sei stato recentemente alle Calandre non trovi
che l'esordio di Francone sia stato quantomeno originale? (e, a mio
avviso, molto limitativo su di un'esperienza che puň interessare molti?).
Cosa c'entra il rispetto per dei colleghi?
Anzi, se Francone me lo consente, mi č sembrato piů irrispettoso il suo
solo osservare (perfettamente legittimo, sia chiaro)l'aspetto di arredo,
mentre poi, sollecitato da piů parti, ha espresso una valutazione puntuale
su cucina e cantina.
Anche solo con quatrro concetti come ti saresti comportato a tua volta?.
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