Newsgroup: it.discussioni.ristoranti
Titolo: Macelleria Sergio Falaschi - S.Miniato (PI)

Se siete usi a leggere il Vernacoliere, forse del Falaschi 'un ne sapete
nulla, troppa è la nostalgia di Luana la Baby Sitter e poi il settore
"ciccia" è appannaggio di Alvaro 'l laido (o forse mi sbaglio, il
porchettaro è la stessa persona?), ma se siete cultori di "ciccia" secondo
i dettami di Monsignor Della Casa una segnalazione che, P.T.L. a parte,
per chi autoctono non è, è stata piacevole scoperta.
Chi scrive è, aihmè, noto come cultore di "ciccia" e dintorni; sempre chi
scrive ha visto la propria vita cicciaiola sconvolta dalla conoscenza del
"Cazza" superstar, apparente contraddizione di termini in quanto si parla
del Franco beccaio che esercita in quel di Romanengo... e qui so che lcr
ne avrebbe da raccontare pure lui ...
Ma veniamo a bomba, anzi "a ciccia", tanto per non andar fuori tema.
Dopo la piacevole (e plurima) esperienza in quel di Cerreto Guidi, che mi
illudo qualcuno abbia sbirciato, era conseguente approfondire chi faceva
da sherpa suin-vaccino al talento e all'estro del "pincia" Cerretese.
Ed ecco profilarsi all'orizzonte, in una San Miniato che già di suo si
erge, micro S.Gimignano, all'occhio panoramico nel raggio di ...anta
chilometri, la Premiata Macelleria Falaschi che "da 3 generazioni
deliziano la tavola" come recita il refrain ripreso in ogni dove.
Da cicciaolo integralista, dopo prelibata cena, era conseguente
presentarsi all'alba dal trinciante, considerato che, ogni beccaio che si
rispetti, all'alba, cioè alle 7.00 a.m., è già presente dietro la sua
trincea ... trinciante. 
Poichè questa non vuol (e non potrebbe) essere una Rece, ma solo una
segnalazione, alcune riflessioni personali, magari utili a chi P.L.T. non
è e, quindi, venendo da "hic sunt leones" e avendo magari solo origliato
il (pur) pregevole Cecco da Panzano, è curioso di saper se c'è qualcosa di
nuovo nell'aria, anzi, nella stalla.
Allora.
Sergio Falaschi è fior di professionista.
Franco Cazzamali sta a lui come Gary Cooper a George Clooney (quindi...
fate vobis, parliamo di appeal trinciante, of course!)
La Macelleria è ben curata; si coglie molta attenzione nel comunicare il
livello di qualità che si vuol far percepire all'avventore.
Vi è anche un sito, molto ben curato: 
www.sergiofalaschi.it
, dove si
possono apprendere ulteriori dettagli.
L'impressione è che si punti molto sulla Cinta Senese.
Chi scrive non è in grado di sapere se, nel tourbillon che ha fatto
rinascere la Cinta dall'oblio del boom economico, targato anche Large
White, la Cinta cui fa riferimento il Falaschi presenti quarti, ottavi o
quant altro di integrale nobiltà genetica; fino a metà anni novanta a noi
risulta che solo un allevatore, ora nonagenario, era rimasto titolare di
DNA integrale, ma chissà con il tempo...
Quello che posso dirvi è che il salame di maiale è ottimo.
Il Filetto mangiato dal Pincia ha spinto alla visita, e con questo credo
sia sufficiente.
Ci sono millaltrecose targate "cintate" ma, francamente, per noi, il
primum movens era stata la fantastica chianina, sempre Pincia's cooked.
Ebbene, leggesi al banco che tale chianina proviene da allevamento
biologico di tale Roberto Romagnoli. Dalle scarne note dovute per legge
viene quasi da pensare che si seguano, oltre alle scontate dichiarazioni
biologhche e biodinamiche, anche quei criteri di tracciabilità
filogenetica finora seguire solo dal consorzio "La Granda" che il Cazza ci
ha mediato con la sua arte per la Fassona Piemontese.
In effetti la carne è molto succulenta, non vi è quella prevalenza di
fribra che avevano trovato in un contest già accennato svoltosi in quel di
Rubiera (Osteria del Viandante) l'anno scorso. Una chianina, questa sì,
degna di tenere il confronto con la Fassona superstar.
Altre note?
Estrema disponibilità del personaggio. Piccola brochure a supportare,
anche culinariamente, le ricchezze del luogo,  dal Mallegato (una specie
di salame medievale, conciato con sanguinaccio e spezie assortite,
Presidio S.F.)ad altre golosità, anche di originalità autoctona,(come il
Salame al Vino o la Spuma di Gota).
Eccellente l'assistenza tecnica di una persona, come il Falaschi Sergio,
uso a conciliare in maniera pregevole, capacità comunicative, con rigore e
ricerca professionale.
Fa anche servizio spedizione con contenitori termici per cui, chi vuole,
può deliziarsi con le di lui carni, dal Manzanarre al Reno, dalla Dora
Baltea sino al Tagliamento.
Prosit. Sararlo.
Macelleria Sergio Falaschi
Via Augusto Conti, 18-20
56027 S.MINIATO (PI)
Tel. 0571 43190
www.sergiofalaschi.it
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 porchettaro è la stessa persona?), 
Ehm ... no no! Sono due personaggi completamente diversi.
:-)
ciao
-- 
~pingo~
Per risposte in email sostituire (
pingo.net
) con (
email.it
)

 :-)
Si, lo so, diciamo che, da un lato, non avevo sottomano copia d'appoggio
e, sopratutto, dall'altro, volevo vedere ...l'audience locale come
rispondeva.. ,-)))
comunque, per me, Luana forever !
Sararlo 


Sararlo wrote:
[megacut]
Per la serie "Sararlo alla ricerca della trippa perduta"...
Sarebbe da parafrasare un altro film (di cui non ricordo il titolo), 
rinchiuderti in una colonia vegana e vedere quante ore passano prima che 
tu impazzisca. Si accettano scommesse. Io dico 11.
ciao, teo

 tu impazzisca. 
.. ciao vecchio Teo, complimenti x il Combal.0
Tuttavia non credermi un cicciaolo integralista.
Forse anche in una vegan.comedy riuscirei a trovare qualcosa di
interessante ... diciamo 48 ore, giusto il tempo di provare a "convertire"
qualche vegana ;-)))
At Salut. Sararlo. 


mi pare di capire che il Falaschi sia una salumeria, conosci macellerie di 
zona che mandano carne in temperatura controllata come fa il Falaschi con i 
salumi?
bei ricordi di una settimana passata in val di chiana ormai troppi anni fa, 
ricordo con passione il paesino di Vagliagli.
salutie grazie 

 mi pare di capire che il Falaschi sia una salumeria, 
No.
Falaschi recita: Macelleria - Norcineria - Gastronomia.
Dal 1925 3 generazioni deliziano la tavola.
Per quanto riguarda la macelleria tratta chianina allevata da tale Roberto
Romagnoli.
Aderisce al Consorzio della Cinta Senese.
Nella sua Macelleria quindi vende sia vaccino che suino.
Nella Gastrnomia, curata dalla moglie, elabora prodotti particolari,
sopratutto a base di maiale, ottimo il Salame, ma credo che anche il resto
sia all'altezza.
Se vuoi, la "Bistecca" te la invia x corriere, cosě come tutto il resto,
ma forse puoi avere qualche delucidazione in piů dando un'occhiata al suo
sito: 
www.sergiofalaschi.it
, tra l'altro ben fatto.
Mandi. Sararlo. 


 ne avrebbe da raccontare pure lui ...
In effetti da Franco ora ci vado abbastanza spesso, e ogni volta c'è 
sempre qualcosa di nuovo e interessante che mi fa provare.