Newsgroup: it.discussioni.ristoranti
Titolo: [MiniRece] Felice a Testaccio, Roma

Felice a Testaccio
Roma, via Mastro Giorgio, 29
www.feliceatestaccio.com
Felice a Testaccio è un locale storico della cucina romana. Felice, il 
vecchio proprietario ora morto, faceva la spesa, cucinava e serviva ai 
tavoli di questa bettola tipica servendo i piatti classici della 
tradizione culinaria capitolina.
Il nuovo proprietario (non so se sia il figlio) ha conservato il nome e 
ristrutturato completamente il locale con gusto molto mainstream un po' 
newyorkese: pareti con boiserie a doghe orizzontali e mattoncini con 
illuminazione soffusa e indiretta.
Effettivamente dall'aspetto non ci si aspetterebbe di gustare tonnarelli 
cacio e pepe e abbacchio ma piuttosto una t-bone steak e cheesecake. 
Forse la cosa piu' romanaccia del locale è stata una cameriera a dir 
poco coatta :-)
Ma andiamo al dunque...
Era da settimane che con i miei colleghi cercavamo di prenotare in 
questo ristorante ma i tre giorni di anticipo non bastavano mai a 
riprova dell'attuale successo di di critica e pubblico.
Finalmente con una settimana di anticipo riusciamo a prenotare martedi' 
per cinque persone al "turno"delle 20,30. Contestualmente ordiniamo 
anche due porzioni di abbacchio che di solito viene preparato in 
edizione "limited"
Siamo arrivati con leggero anticipo e il locale non è ancora pieno. Il 
servizio di conseguenza è rapidissimo. La cameriera ci lascia la carta 
dei vini e ci enuncia a voce il menù.
Se posso, a Roma, preferisco vino a km zero e cosi' opto per una 
bottiglia di rosso Rasa di Marmorata della cantina Le Quinte di 
Montecompatri. Sono amici da cui compro spesso i vini (vedi PS in fondo)
La cameriera stappa la bottiglia e la lascia rapidamente sul tavolo. Ho 
notato che altri tavoli hanno bottiglie ben piu' blasonate e costose ma 
il servizio e i bicchieri non cambiano infatti non abbiamo calici da 
rosso ma normali bicchieri.
Scegliamo una pasta e fagioli, due gricie, un cacio e pepe e un piatto 
di ravioli alla felice. Iprimi non hanno bisogno di presentazioni ad 
esclusione, forse, di quest'ultimo.
Sono dei ravioli ricotta e spinaci conditi con dei pomodori pachino 
crudi lasciati marinare con olio, menta romana, maggiorana, basilico e 
timo e mantecati con della ricotta salata. Il piatto merita ed è molto 
delicato. Ottima la pasta e fagioli ma devo spendere due righe per le 
mezze maniche alla gricia e il cacio e pepe.
Felice prepara questo piatto in un modo particolare, praticamente al 
tavolo: i tonnarelli vengono scolati nel piatto col forchettone, viene 
aggiunto un mestolo di acqua di cottura e ricoperti da pecorino. Il 
addetto della cucina (non il cameriere) rigira velocemente la pasta al 
tavolo fino a formare la famosa cremina davanti al cliente. Su youtube 
esiste anche un video amatoriale di una serata del Gambero Rosso in cui 
lo chef di Felice mostra la preparazione di questo piatto:
http://www.youtube.com/watch?v=ZqiJfqG_qUs
Purtroppo non tutte le "ciambelle" escono col buco nonostante ne 
preparino a decine se non centinaia ogni sera. L'acqua era troppa, il 
cuoco se ne accorge e con scatto felino riporta il piatto in cucina dove 
tentano un recupero in extremis aggiungendo altro pecorino. Riporta il 
malato a tavola e nonostante l'energico mescolamento il miracolo della 
cremina non appare :-) Il cuoco purtroppo fa finta di nulla e noi, che 
eravamo alla prima volta in quel ristorante, non lo abbiamo fatto 
notare. Oddio, la pasta era buona ma erano praticamente tonnarelli in 
brodo.
Piu' tardi osserviamo il miracolo della cremina riuscire perfettamente 
al tavolo accanto al nostro. IMHO vista la fama del locale mi sarei 
aspettato che rifacessero la pasta. Potrei commentare l'abbinamento del 
tonnarello con il cacio e pepe ma andrei OT.
Voglio evitare un flame infinito su 
matriciane/carbonare/pancetta/guanciale :-)
Le gricie erano buonissime ma chiaramente reinterpretate. Tolta la 
pancetta (avrei preferito il guanciale, fucilatemi) era praticamente una 
cacio e pepe con tanta cremina al pecorino.
Per i secondi, abbiamo preso due abbacchi con papate, una bistecca e due 
filetti di baccalà. Come contorno solo due carciofi alla romana.
Nulla da eccepire.
Abbiamo concluso con due tiramisu', una torta ricotta e cioccolato e 
l'ormai onnipresente torta ricotta e pere di Salvatore De Riso. Tutti 
ottimi.
Una curiosità: anni fa Avevo mangiato la torta di Salvatore Di Riso in 
un ristorante che all'epoca se la faceva portare tutte le settimane da 
Amalfi. Dalla cameriera ho scoperto che adesso De Riso ha una 
pasticceria a via Gallia che produce i suoi dolci ed ecco perche' siano 
cosi' diffusi a Roma.
Finiamo con un caffè e tre grappe di barolo.
Il conto è una piacevole sorpresa: 206 euro in cinque ovvero 41 euro e 
spicci a cranio. Ero preparato ad un conto piu' salato vista la 
notorietà del locale.
Riassumendo: giudizio positivo per la qualità dei cibi e il rapporto 
qualità/prezzo. Vista la fama e la quasi impossibilità di avere un 
tavolo se non prenotando con una settimana di anticipo forse mi sarei 
aspettato qualcosa di piu'.
PS
Come detto il conto è stato onestissimo ma vorrei far notare quale 
ricarico applichino i ristoratori sul vino. La settimana prima ho 
comprato in cantina il vino ordinato a tavola ( 
http://www.lequinte.it/rasa2.htm
 ) e il costo è di 4,50 euro contro i 16 
euro pagati al ristorante :-| Lo stesso vino, al ristorante La Pampa, 
viene venduto a 12 euro.
Golosi saluti
--
Cafonauta

 cacio e pepe con tanta cremina al pecorino.
!!!!!
mi stai dicendo che Felice fa la gricia con la pancetta invece che con il
guanciale?
o non ho mai trovato posto, quindi non so
o e' un tuo refuso?
la gricia e' con il guanciale, senza se e senza ma
i
N.

 io li' l'avro' presa n volte ed era sempre perfetta
Arcangelo? Mi ricordi dov'è?

lcr_pll ha scritto:

in Prati, via Belli
N.

 tradizione culinaria capitolina.
Ciò che incuriosiva i vecchi (come me) frequentatori delle trattorie del 
Testaccio negli anni settanta era l'atipicità di Felice in via Mastro 
Giorgio.
Due porte anonime con vetri smerigliati, nessuna scritta (nemmeno Osteria o 
Trattoria) una estrema ruvidezza del gestore, che talvolta rasentava la 
scortesia: non ti guardava mai in faccia, se ti presentavi fuori orario - in 
anticipo o in ritardo rispetto alla scolatura della pasta - ti cacciava in 
malo modo. L'interno era quanto di più spartano si potesse immaginare.
Se riuscivi a sederti ad un suo tavolo ti sentivi graziato dal Signore e 
ripetevi sommessamente ai tuoi convitati le leggende di quando aveva buttato 
fuori intere tavolate - senza farsi pagare - solo perché avevano alzato la 
voce o si erano messi a criticare un suo piatto.
Era proprio il suo carattere, ma ciò non gli ha impedito di crearsi intorno 
un alone di  "specialità" che ha fatto la sua fortuna (e ora dei suoi 
successori).
Non so quanto fossero attuali, nella sua ultima fase di gestione, le 
leggende per cui ai mercati generali (allora raggiungibili a piedi) 
conservavano per lui gli ingredienti più freschi e genuini. Magari ce lo 
inventavamo inconsapevolmente per farci più apprezzare dai nostri invitati.
E il passaparola girava e funzionava.
Onestamente non ricordo di aver mai mangiato veramente bene. Amici meno 
disincantati lamentavano (sottovoce o fuori dal locale) che il coniglio al 
forno era tanto acquoso da sembrare lesso o che il piatto degli involtini 
era allagato di olio o che la salsa verde servita col lesso era soltanto 
gambi di prezzemolo tritati e olio d'oliva.
Il successore (che si era affiancato negli ultimi anni e che lui diceva 
fosse suo nipote) mi pare abbia saputo seguire bene le sue orme, almeno 
sotto l'aspetto relazionale, se è ancora tanto difficile essere ammessi a 
corte.
Solo che negli anni novanta si spendevano 10-15 mila lire.
Ora leggo che chi spende 40 euro si ritiene fortunato.
Speriamo solo che la cucina sia migliorata.
Ciao a tutti
turigen

 
Ciao
  Luca
-- 
La storia questo ci ha insegnato, che dalla storia nessuno ha imparato
Photoportfolio: 
http://www.flickr.com/rightintwo/
Mind Sheets:   
http://tinyurl.com/2r7jxu

 in Prati, via Belli
A ecco, quello in cui sono stato da poco; probabilmente sui piatti 
tradizionali vale molto di più che su quelli 'creativi'

 la gricia e' con il guanciale, senza se e senza ma
Ne ho discusso col mio amico che aveva preso la gricia con me e ci è 
sembrata proprio pancetta. Forse potrei sbagliare perche' era tagliata a 
piccoli cubetti. In altri locali e a casa mia, il guanciale lo taglio a 
fettine sottili.
Il problema era che la densa cremina di pecorino non lasciava distingure 
bene il sapore, sembrava un cacio e pepe.
Magari qualche altro avventore che ci legge puo' dipanare il dubbio.
Ciao
--
Cafonauta

 suoi successori).
Mah!
Tempo addietro a Roma andava di moda la leggenda del locale "ignorante" 
come se l'essere rozzi, spartani, fosse per forza sinonimo di qualità e 
di una certa cucina sana, casareccia, dei bei tempi andati in via di 
estinzione.
Guide come quella del Gambero Rozzo ne sono state l'indicatore piu' che 
la spinta.
Adesso, in parte, certi locali, attraverso architetti furbetti, la 
reinterpretano anche solo con l'arredamento: tavoli in legno con la 
tovaglietta a quadri rossa, cesti di vimini ovunque e certo antiquariato 
di ikea alle pareti.
Certi ristoratori new age farebbero carte false per accaparrarsi un 
vecchio frigorifero in legno con le spine per il vino e i vetri incisi 
con i grappoli d'uva...
Sono solo luoghi comuni che funzionano molto bene nel nostro inconscio.
Ricordo un film di Woody Allen (Broodway Danny Rose) in cui lui mangiava 
in un locale italiano a New York ed il tavolo era apparecchiato con la 
tovaglia a quadretti rossi, il bicchiere duralex a rigoni e 
l'immancabile bottiglia di san pellegrino al centro vicino al fiasco di 
paglia.
Bah e aribah!
--
Cafonauta

 Alla faccia dell'inflazione...
Noto che nessuno ha commentato il mio appunto sul ricarico dei vini :-p
--
Cafonauta


Almeno per quanto ho avuto modo di constatare, il moltiplicatore 3x o 4x del 
prezzo di un vino dal supermercato al ristorante non è fatto insolito, 
specie per un vino che parte da un prezzo piuttosto modesto.
La ragione è che più che  moltiplicare bisognerebbe calcolare la differenza.
Nessuno si scandalizzerebbe se un vino da 40 euro in enoteca fosse rivenduto 
a 50 euro al ristorante (anzi, magari !..)
E, pensandoci bene, il costo-lavoro del relativo servizio è sempre lo 
stesso.
turigen
Ps. Se usassimo il moltiplicatore per l'acqua minerale troveremmo valori da 
6x fino a 10x, ma di fatto c'è un ricarico di "soli" 2-3 euro a bottiglia e 
il servizio è sempre lo stesso.

 tradizionali vale molto di piÃ1 che su quelli 'creativi'
non sarei cosi' tranchant
per esempio ho assaggiato da lui un dessert a base di cioccolato bianco,
capperi e olio d'oliva che era molto godurioso, in perfetto equilibrio
dolce-acido
pero' i primi classici sono il suo cavallo di battaglia

Cafonauta wrote:

in pratica mi hai fatto passare la voglia di riprovare a prenotare Felice
me ne torno dall'affidabilissimo (ma un po' piu' caro) Checchino
N.