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Titolo: [RECE] due spade - melzo(mi)

visitato 22 novembre 2003 a cena.
salve a tutti.
per la seconda volta torno in questo, oramai noto, ristorante
dell'hinterland milanese.
melzo è a una decina di km da milano linate,e il locale è in centro,a
pochi metri da porta milano.
come molti di voi gia' sanno,il due spade è un albergo-ristorante,e
l'aspetto esterno dell'edificio(insegne luminose comprese)
non è dei piu' confortanti..
la mia ragazza ed io veniamo accolti da uno dei fratelli Di Bari(sono in 4
e christian è lo chef) che ci fa accomodare nella sala principale.nulla è
cambiato,stuchi gialli alle pareti(che avrebbero bisogno di una
rinfrescata)
buona mise en place dei tavoli,cristalleria di livello.
nelle more della consultazione delle carte,ci viene portato un piatto con
varie fritturine.solo discrete  vista la eccessiva "untuosità".
io opto per il menu degustazione(60 euro),lei sceglie 3 piatti alla carta.
1) come appetizer viene portato flan di astice(?):servito in una tazzina
da caffè.A me, tutto sembrava tranne che astice..inizio piuttosto
preoccupante.
2) il primo antipasto è un flan al curcuma con calamaretti e olive.quello
del flan sara' una "triste" prerogativa di molte delle portate della
cena;consistenze mollicce e sapori che raramente si potevano ricondurre
alla reale intenzione del cuoco..
comunque il risultato del piatto è discreto,con una certa prevaricazione
del sapore del curcuma(presente anche nella salsa dei calamari).
3)capesante arrostite con burro al pernod e arancia.indovinata la
cottura,stuzzicante l'accostamento con gli agrumi.buono.
4)trancio di salmone glassato al miele con salsa alla vaniglia e le sue
uova.il
 pesce era buono,ma cio' che a me non è affatto piaciuto è stato
l'accostamento con la salsa alla vaniglia,che ben avrei visto sulla "torta
della nonna".un piatto che mi ha lasciato piuttosto interdetto.
5)zuppa di carote,riso selvatico e storione al dragoncello.interessante
l'idea,ma purtroppo il risultato finale è stato penalizzato da una
eccessiva "pesantezza" della zuppa che rendeva il tutto stucchevole dopo
poche cucchiaiate.
6)raviolo al fegato di vitello con cipolle rosse,uvetta e
pinoli.riproposizione in chiave moderna del "fegato alla
veneziana".ovviamente anche qui era presente il flan(questa volta alle
cipolle rosse),che non sono riuscito a mangiare.poco piu' che sufficiente.
7)piccione in casseruola con purea di zucca alla 
cannella.la
 carne era
ottima,ma ancora una volta l'abbinamento mi ha lasciato 
interdetto.la
zucca era eccessivamente caratterizzata dalla cannella,che rendeva il
tutto poco armonioso.da rivedere.
8)piccola degustazione di 
formaggi.la
 qualità degli stessi era
discreta,non di piu',e ci sono stati portati senza alcuna mostarda o pane
in abbinamento.fatto curioso è che nessuna spiegazione ci è stata data in
merito agli stessi,se non dopo una mia esplicita richiesta.
9)cannolo al Valrhona bianco.molto buono.i dolci,fortunatamente hanno
fatto risalire il livello della cena,sino a quel momento deludente.
10)fondente al cioccolato con sorbetto al rhum.anche questo notevole, con
il sorbetto che riusciva a "sgrassare" con grande piacevolezza la bocca.
11)piccola pasticceria.anche qui siamo a livelli sopra la media,per
varietà e qualità.
riguardo al vino,questa volta ho rinunciato alla bottiglia,optando per un
semplice sassella riserva il glicine 1997 di sandro fay(7 euro per due
bicchieri)
2 bottiglie d'acqua 6 euro.
conto totale 119 euro.
beh,indubbiamente,ha deluso le mie aspettative.della prima visita avevo un
ricordo piacevole;purtroppo questa esperienza,piuttosto negativa,mi deve
far ricredere su questo ristorante,peraltro membro dell'ottima associazione
giovani ristoratori d'europa.
tentativi, mal riusciti,di abbinamenti "particolari" che invece di
conferire una marcia in piu' al piatto,non fanno altro che renderlo il
piu' delle volte "spiacevole" al palato.
il gamberorosso da' 51 alla cucina...lo stesso punteggio de "dal
pescatore" di canneto sull'oglio...se si ha voglia di
scherzare...scherziamo.
la mia personale valutazione:
47 cucina
16 cantina
8 ambiente
7 servizio
1 bonus(per i dolci)
totale 79( e non 87!!)
la votazione dell'espresso(intorno al 14-15/20) mi trova maggiormente
d'accordo.
saluti
fabio fiorillo 
-- 
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 dell'hinterland milanese.
Fabio, sbaglio o ultimamente stai rimanendo spesso deluso nei tuoi giri
gastronomici?
Sei diventato troppo criticone o è un periodo sfortunato?
:-)

 piu' delle volte "spiacevole" al palato.
Mah, per le mie numerose esperienze nel locale il tuo giudizio mi sembra
ingeneroso, anche se non metterei certo sullo stesso piano la cucina di
Christian con quella dei grandi.
Io, proprio perche' ci vado spesso, non ho mai preso il menu degustazione,
ma so per esperienza che i piatti di terra sono nettamente meglio di
quelli di pesce, forse a quello e' dovuta la tua impressione sfavorevole.
Dei piatti che hai provato tu ricordo il salmone glassato, che
effettivamente non mi e' parso niente di che, ed il piccione in
casseruola, che invece secondo me e' formidabile e non sfigurerebbe nella
carta dei migliori ristoranti italiani (ad esempio io lo preferisco al
piccione che ho mangiato da Perbellini). Personalmente non l'ho provato
con la crema di zucca e cannella (l'abbinamento cambia sempre ed io l'ho
provato con un'ottima purea di fave), ma so che lcr ha provato
recentemente il tuo stesso abbinamento trovandolo perfetto (vedi sua
recente rece).
Insomma, a Milano ed a quei prezzi per me resta ancora un locale modello,
anche se qualche piatto non riuscito e' capitato anche a me.
Ciao,
  L.


Antonio Scuteri ha scritto:


ciao antonio.
purtroppo è vero...ultimamente sono piu' le delusioni che le
soddisfazioni..
vabbe' è un periodo no!
non penso di essere diventato criticone..anzi,in genere cerco di chiudere
un occhio su cio' che non va..ma purtroppo sono sempre molto obiettivo..e
quindi alcune volte le mie rece potrebbero sembrare "ingenerose".
riguardo al due spade, devo dire che questa esperienza,comunque,la
confronto con quella avuta tempo fa nello stesso locale,e purtroppo mi è
sembrato un passo del gambero..forse è proprio per questo che ne deriva
maggiore insoddisfazione.per carità,la cucina è di buon livello,ma ci sono
alcune cose che andrebbro certamente riviste,ma si sa..de gustibus non
disputandum est!


 vabbe' è un periodo no!
Capita:-)
Ma questi giri per l'Italia li fai per lavoro o proprio per provare i
ristoranti, come il tuo innominabile conterraneo?
:-)
ps: ma a Roma non capiti mai? (a parte  che per le Tre forchette)

   L.
ciao 
fabio


 ps: ma a Roma non capiti mai? (a parte  che per le Tre forchette)
purtroppo roma non è cosi vicina ne' a salerno ne' a milano....e quindi ci
capito 
raramente.ma
 conto la prox volta che vengo nella capitale di farmi
sentire,cosi finalmente conosco alcuni di voi(a tavola ovviamente)!
ciao
fabio


 maggior fortuna nel dosaggio della cannella nella purea!
infatti, e lo avevamo preso in due. Nel nostro caso l'equilibrio dei 
sapori era perfetto.
Purtroppo non sei il primo a notare che il due spade ha qualità 
altilenante...
luis

 sentire,cosi finalmente conosco alcuni di voi(a tavola ovviamente)!
Ottimo, se capiti fatti sentire

 Ottimo, se capiti fatti sentire
contaci.


 altilenante...
avevo gia' letto in proposito..e l'ho provato sulla mia pelle!


 comunque azzeccate;a volte ci riesce,molte altre no.
Su questo sono d'accordo, di passaggi a vuoto di Christian ne sono
capitati piu' d'uno anche a me, se tutti i suoi piatti fossero al livello
delle sue migliori creazioni sarebbe quasi da due stelle.
Pero' la media e' buona, e quando azzecca veramente il piatto il livello
qualitativo e' alto, penso al piccione ma anche a classici della sua
cucina come il rognoncino cotto nel suo grasso o la cagliata di capra
(secondo me un grande dessert). Ricordiamo inoltre la cantina ampia, con
ricarichi onesti e spesso presenza di annate vecchie (ad esempio ha
diversi bianchi alsaziani di 7-8 anni).
Insomma, conoscendo l'altalenanza di Christian ti credo quando dici che
hai mangiato mediocremente, ma non vorrei che passasse il concetto,
secondo me sbagliato, che il Due Spade e' un locale pompato dalle guide o
comunque molto sopravvalutato (tipo il vecchio locale di Fadiga, per
intenderci).
Ciao,
  L.


 
ti invio la rece di 2 anni fa.ciao fabio
salve a tutti! provato il 7 dicembre 2001. il locale è sito a melzo,un
paesone ad est di milano,davvero 
insignificante.il
 ristorante è
all'interno di un albergo(un 2 stelle?) altrettanto insignificante,con
delle insegne luminose fatiscenti...ecco,se ci dovessi capitare x caso e
non sapessi che all'interno si trova uno dei migliori locali del
milanese,non ci entrerei mai!!! comunque,entrati c'è una piccola sala
d'aspetto con bancone bar e una dispensa con una grande selezione di
distillati.sulla destra ci sono 2 sale una piu' grande(25 coperti) x non
fumatori e una piu' piccola(15 coperti) x fumatori. il ristorante è
elegante con toni pastello sul giallo.posateria di livello e cristalleria
riedel. arrivati con un certo anticipo,la mia ragazza ed io,siamo i
primi,ed effettivamente fin quando non sono arrivati gli altri commensali
il servizio è stato alquanto "pressante".ci sono venuti a chiedere 3 volte
se avevamo scelto il menu e altrettante se avevamo scelto il vino(!)...un
po' di pazienza...non erano trascorsi nemmeno 5 minuti!successivamente xo'
il maitre e i suoi collaboratori si fanno perdonare grazie all'efficienza
e alla simpatia... la carta è ben articolata e ci sono 2 menu
degustazione,uno di carne a 90k e uno di pesce a 95k. io opto x quello di
carne mentre la mia ragazza sceglie alla carta. ci vengono portati
inizialmente degli stuzzichini al formaggio,buonini. poi un ottimo voul au
vent con salmone marinato. 
1) il mio menu prevedeva come primo antipasto(scelto alla carta anche
dalla mia ragazza) un buon fagottino di pasta croccante con caprino salsa
al miele,aceto balsamico e sorbetto di miele.ottimo il caprino,simpatica
l'idea di racchiuderlo nel fagottino.azzeccato il sorbetto x pulire la
bocca dal grasso del formaggio. 
2) la solita ,immancabile(mi sono un po' stancato,sinceramente) terrina di
foie gras,questa volta ai pistacchi con doppia mostarda di mirtilli(?) e
cipolle.buona.ma
 sinceramente di questo piatto se ne abusa! 
3) cannelloncini ripieni di stracotto d'asino.delicati,sinceramente me li
aspettavo piu' decisi come sapore,e poi c'erta una salsina in fondo al
piatto che non legava molto sinceramente.è stato il piatto che meno mi ha
convinto. la mia ragazza ha scelto degli ottimi(a suo dire) ravioli con
broccoli e crema al gorgonzola. 
4) costolette d'agnello con purea di patate e carciofi croccanti.davvero
ottima la carne.semplice la preparazione.incomprensibile un fagottino di
pancetta e patatine fritte al centro del piatto! la mia ragazza sceglie
invece un filetto di branzino cotto sulla sua pelle con verdurine e
carciofi.buono anche questo. 
5) come pre dolce ci viene portato un panettone straordinario.mai mangiato
cosi! 
6) il dolce che scelgo dalla apposita carta è una crostatina di mele calda
con sorbetto alla mela verde.ottima. lei sceglie invece un poker di
sorbetti.
7) la piccola pasticceria è grande e abbondante.ben 3 vassoi! termino la
serata con un grande armagnac samalens 1967(14k 25 ml) scelto da una carta
dei distillati enorme!(penso 250/300 tra armagnac,whiskey,rhum,grappe e
distillati vari). 
il vino(grande anche questo) che abbiamo bevuto è stato un blend di
cabernet sauv. e merlot,le stanze di poliziano '98(72k),scelto da una
carta ampia e ben fatta e dai ricarichi onesti. in fin dei conti è un buon
locale non molto dispendioso e dove si fa un discorso incentrato sulla
qualita' .
c'è ancora da migliorare,ma è sicuramente da riprovare fra qualche
tempo.xo' secondo me non vale i 51 punti di cucina assegnati dal gambero
rosso(confrontato ad altri ristoranti cui viene assegnato lo stesso
voto),diciamo..48. 
comunque una buona esperienza.
conto totale 283k
ciao a tutti 


 quelli di pesce,
Vista la distanza, sono stato una sola volta al Due Spade (dopo
l'Arcadia...) e la mia impressione e' stata precisamente questa!
Ciao.
JPS