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Titolo: [RECE] da Mauro, Zianigo di Mirano

Visitato domenica 21/10 a pranzo .
10 tavoli per una 50ina di coperti  nella sala principale, altri 3 in
un'altra saletta. Locale arredato con trompe l'oeil lignei raffiguranti
scale e balconate alle pareti e volta e bancone del bar con riproduzioni
dei Tiepolo che ebbero casa e vissero gran parte della loro vita proprio a
Zianigo. Nel locale c'era solo un tavolo con 3 persone e resteremo cosi'
per tutto il pranzo. Veniamo accolti dalla gentilissima e cordialissima
mamma di Mauro che ci porta i menu' . Poco dopo arriva il simpatico Mauro
con il suo berettino alla Jovanotti :-). Ordiniamo:
ANTIPASTI
Calamari e moscardini bolliti su una salsina a base di peperone dolce :
buoni ma purtroppo i peperoni mi sono indigesti.
Capelonghe (canolicchi) ai ferri : purtroppo, come temevo, nonostante la
buona volonta' molte avevano ancora della sabbia , cosa che odio sentire
sotto i denti.
PRIMI
per me e mia moglie 2 bis di : penne di Setaro con pomidorini e sugo di
dentice.Del tutto insapori, se fossi stato bendato non avrei capito se si
trattava di pesce, di carne o cosa.
Strozzapreti alla pancetta di tonno , pomidorini e origano. Eccezzziunale
veramente...Si' l'origano..., per il resto vedi sopra..-(
Mia madre piu' tradizionalista ha scelto un banale spaghetti alle vongole.
Beata lei...
Di secondo abbiamo scelto un pesce di cattura del giorno al forno(un rombo
di alevamento) con patate, olive taggiasche, carote, zucchine,
triccheballacche e putipu':-). Unto, straunto, iperunto con patate alcune
mezze crude altre un po' bruciatelle... Volevo farmelo mettere in carta per
portarlo alla micia a casa, ma quasi sicuramente l'avrebbe rifiutato...
Ottimi i  2 millefoglie allo zabajone e croccante di sesamo per le donne e
banalucci i biscottini fatti da Mauro con le sue manone per me.
Di beveraggio abbiamo preso 4 bicchieri (in totale, eh..)  di Brut Ca' del
Bosco e 3 di Passito di Pantelleria con i dessert, 2 Bottiglie di minerale
e niente caffe' o digestivi. Per un totale di SOLE (plurale di sola) 242
Euro! Voi credete a un universo parallelo, dove vivono dei ns. sosia in
tutto e per tutto simili a noi?
Fino a domenica , avendo letto la rece dell'amico Sararlo dell'anno scorso,
non ci credevo nemmeno io... 

 non ci credevo nemmeno io...
La descrizione č da bassa marea, oggettivamente.
Tuttavia due osservazioni.
E' noto che Ottobre non č il mese migliore per andare in locali di pesce
che si basano sul mercato.
Proprio di questi tempi, l'anno scorso, dopo due esaltanti prove estive di
fine luglio, abbiamo bazzicato il medesimo locale, tra l'altro con
personaggi che frequentano questi palinsenstie, e l'esperienza non era
stata la stessa, non per demerito della cucina, ma perchč dalle reti i
piscatores innalzano a riva altro.
Per inciso, i 3 palati che mi accompagnavano erano stati contenti, il
sottoscritto si era divertito di piů le volte prima.
Di piů, ripresentatici a Primavera di quest'anno, si č ritornati a fasti
di vaglia, tra l'altro, con un Carpaccio di San Pietro che č ben rimasto
impresso a chi lo ha ordinato.
Secundis.
Da quello che si desume ti sei basato sulla Carta, senza lasciar fare al
Maestro bandanato, che usa la Carta piů come decor, in quanto le sue
proposte nascono dal giorno dopo giorno, alternandosi nei tre movimenti:
di Crudo, di Cotto e di Fritto.
Lascia stare i primi di pasta, anche se di Setaro, dal pescado del giorno
proviene di meglio.
Piuttosto, su questo locale trasmetto altre osservazioni, che ritengo piů
aderenti alla mia esperienza.
Non sempre le marinature sui Crudi sono azzeccate.
Il servizio in Sala, alla volemose bene, non rende merito all'impegno
della Cucina.
Sommelier e Cantina viaggiano per conto loro, attorno agli '80, per
intenderci.
Questo č quanto.
Dici di aver letto di mie esperienze, ma, se mi permetti, perlomeno non mi
pare ne hai tenuto molto conto.
Dagli una chance l'estate prossima, perlomeno.
Saluti. S.  
 
-- 
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 Dagli una chance l'estate prossima, perlomeno.
Improbabile, visto che ce ne sono millanta ancora da provare...e , poi, non
vado in cerca di divorzio e di venire diseredato :-))

 vado in cerca di divorzio e di venire diseredato :-))
Gummo, secondo me hai sbagliato approccio, Imho, ovviamente.
E' noto che, dopo qualche secondo che l'avventore ha sbirciato la Carta,
Mauro segnala che, volendo, ha le proposte del giorno (che poi, più o
meno, sono sempre le stesse, l'offerta dipende dalla qualità del mercato,
ovviamente).
Se passi da solo per Zianigo, in una sera d'estate, sarebbe un peccato che
ti perdessi:
- Carpaccio d'Astice (la specialità, indiscussa, del locale)
- Carpaccio di San Pietro
- Carpaccio di Gallinella
- Garusoli di Grado
- Cozze del Conero
- "La" Granceola (con me ci è riuscito al terzo tentativo, ma mi ha
riabilitato un prodotto conosciuto prima sempre in forma svilita da
preparazioni quantomeno dozzinali)
- Il Fritto.
Se vuoi ti posso dare una mano a ripulire i vassoi, ma lascio a te tutta
la Patisserie...
Credo,  tra l'altro, forse perchè accompagnatore in un contesto non
particolarmente gourmand, che ti sia perso un po' di testimonianze del
Mauro trinciante di lische e squame.
A mio avviso, lui e Al Passo di Campalto (2 km. da Tessera), restano i due
locali ittici più interessanti nel raggio di 50km. ma, come sempre, siamo
nella dimensione dell' Imho più spassionato e personale. 
A Buon Rendere.


 Gummo, secondo me hai sbagliato approccio, Imho, ovviamente.
Cioè, uno spende 242 euro in due per mangiare male ed è lui che 
ha sbagliato approccio. Ma il senso del ridicolo, no ?
M.

 Cioè, uno spende 242 euro in due
In tre, mi correggo. Ma non cambia molto.
M.

 di Crudo, di Cotto e di Fritto.
Scusa ma anche io sono molto perplesso: lasciar fare tutto a loro
altrimenti ci possono essere brutte sorprese può essere accettabile in
una trattoriola o in un agriturismo da battaglia, non certo in un
posto dove hanno speso 80 Euro a capoccia!

E' noto che... 
Beh, ma tu ci hai trovato la sabbia, nei frutti di mare, o no? ;)
In tutta onesta', e anche per me rigorosamente imho, e' una cosa che
non esiste proprio, in nessun ristorante e per nessuna cifra.
Personalmente, neanch'io l'avrei presa troppo bene... ;)
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 nella dimensione dell' Imho pi? spassionato e personale. 
Mah, parafrasando il grande Faber: 
" Anche sul Passo c'e' poi da ridire
ben mi ricordo 
che pria di partire
v'eran tariffe inferiori alle 3mila lire"
Ci andai apranzo una domenica di Luglio e non l'ho ami recensito perche'
ero troppo incazzato, ma ne faccio una breve sintesi ora a incazzatura (per
IL Passo) smaltita.
Locale che sembra di essere a Gardaland o da Meo patacca a Roma con reti da
pesca, bitte per gondole , maschere veneziane , lampade appese alle pareti.
Non vorrei dire fesserie o aver avuto un incubo, ma temo che ci fossero
anche i camerieri vestiti da pescatori.
Tavoli "pizzeria mode" o, meglio, "wagon restaurant" con le classiche
panchette di legno con tavolo in mezzo . Fortuna che sono dimagrito di 15
kili, altrimenti non riuscivo a entrarci. 45 minuti di orologio di attesa
prima che qualcuno si degnasse a farsi vivo a prendere la comanda. 
Mangiammo 4 antipasti, 2 primi e 2 dessert ,ovvero:
1 polentina con "schile" (gamberetti della laguna"
2 mini tris di saor (moeca, alice e soglioletta)
1 "impepata" di vongole veraci, vongole tonde e peverasse
2 risotti di  go (ghiozzi) . Non lo conoscevo ma ne avevo sentito tanto
parlare. Per dirla con Verdone: "maledetta la volta che t'ho incontrato"
(il risotto intendo..):-))
1 brodego e 1 supersbrodego ovvero 2 gelati fatti in casa (il "paron"
Massimo,  e' un ex gelataio proveniente dai Paesi Bassi)affogati in
liquore.
2 calici di vino della casa e 1 litro di minerale.
142 Euro. Anche qui la domanda sorge spontanea: 
a)c'ho io la faccia da pollo 
b) hai tu un trattamento di favore?
c) sono questi i prezzi oggiggiorno, bellezza...

 " Anche sul Passo c'e' poi da ridire
De Gustibus.
Eascludendo sia le ipotesi a) che b), propendo per la c).


 In tre, mi correggo. Ma non cambia molto.
242 : 2 = 121
242 : 3 =  81
Una ridicola e trascurabile differenza del 50%
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 una trattoriola o in un agriturismo da battaglia, 
Per carità, ogni scarraffone è bello à mamma sua.
Può benissimo essere vero il contrario.
Quest'estate mi sedetti in un posto innominabile.
Onesta la Pasta con Cozze (un po' scancheniche, invero) e Pachini, immonda
la selezione del pescato del giorno (fuori Carta), i leggendari Ricci di
Mare.
Parevano brutte copie (ammuffite) di un Museo egizio di quart'ordine.
La Cuenta?
Antipasto, Primo, Secondo, Dessert e Mezzo Prosecco, No Caffè grazie,
perchè mi rende nervoso, 75 Eurazzi, quelli sì buttati sulla discarica.


 S.
Il concetto aberrante è che uno deve imbroccare l'approccio 
giusto con il ristoratore, che "usa la Carta come decor", 
altrimenti mangia male. Ma dico, scherziamo ? E' il ristoratore 
che deve mettere il cliente nelle condizioni di usufruire del 
servizio migliore, mi pare lapalissiano.
M.

 servizio migliore, mi pare lapalissiano.
Infatti, e per le quattro volte che questo è successo, è sempre andata
così.
Mauro non è un gigione, o un encantador de Sala.
Al primo approccio è un po' timido, suggerisce, non si impone strizzando
l'occhio. Forse è quello che lo frega.
Comunque, al di là di questo.
Io per andare a Zianigo impiego un'ora, traffico permettendo.
Non faccio un'ora di semafori e autovelox per andarmi a mangiare roba che,
probabilmente, trovo anche da altre parti.
Ci vado perchè so che lì, per la mia opinabilissima esperienza e per il
mio ancor più opinabile gusto, trovo particolarità che mi soddisfano e mi
portano a ritornare.
L'esperienza mi ha insegnato che è meglio andarci in primavera estate,
piuttosto che in autunno.
Zianigo ha una particolarità: la qualità sul piatto dipende molto dal
pescato quotidiano, in quanto in Cucina cercano di elaborarla il meno
possibile per esaltarne al meglio le qualità orgasmolettiche.
Al Passo ci mettono un po' lo zampino, basti pensare all' ottimo Roast
Beef di Tonno.
Io non ho la Carta Fidelity per Mauro o Al Passo, però gradirei, se
qualcuno ha qualcosa di meglio da segnalarmi, di farlo con papilla
generosa.
In mancanza di meglio, personalmente, ripiego di ottima voglia su questi
due siti Gastrò.


 due siti Gastrò.
E qui, andando sul personale, non c'è nulla da dire, ovviamente. 
   Però le querelle (almeno da parte mia) non era sulla qualità 
dei posti che frequenti, che sarà generalmente ottima, ma su un 
certo modo di concepire l'offerta. Se un ristoratore con qualche 
pretesa non è in grado di garantire la massima qualità della 
Carta (e un conto di 80 euro a testa testimonia senz'altro di un 
ristorante con qualche pretesa), IMHO tanto vale non proporla 
nemmeno e presentarsi direttamente con "oggi c'è questo e questo 
e questo". Discorso onestissimo e secondo me apprezzabilissimo, 
ma che magari per qualcuno fa un po' trattoria di paese, con 
tutte le conseguenze del caso. Poi, può semplicemente succedere 
che un ristoratore abbia la giornata storta : capita a tutti e 
ci mancherebbe altro, ma per piacere non parlatemi di "approccio 
sbagliato"...
M.

 locali ittici più interessanti nel raggio di 50km.
Scusate l'intromissione, io conosco un locale dove fanno pesce da qualche
anno, il locale si trova credo ad una 50ina o forse anche meno da Campalto,
il locale si trova a Solesino (PD) e si chiama "Antica Quercia" Via Ceresara
109, tel. 0429771966, e mi piacerebbe tanto che qualcuno di voi lo
"testasse". Io l'ho già fatto e ne sono rimasto molto soddisfatto, non sono
in grado di farne una rece come fate voi ed è per questo motivo che vi
invito, se capitate da quelle parti che poi sono le mie parti :-) a
provarlo.
Saluti Wally

 provarlo.
Guarda che nessuno nasce imparato e nessuno ha la formula alchemica di
Cagliostro, tantomeno quando si discetta di bietole o garusoli.
Perchè non provi, a modo tuo, a descrivere questo locale, del perchè ti
piace, del perchè, secondo Te, può essere un locale "del buon ritorno".
Try Again.


 S.
Na parola :-) non mi vengono le parole, preferisco stare zitto che
descrivere una cosa in maniera errata, cmq posso solo dire che il locale è
carino, ha una buona carta dei vini ed il pesce è servito su piatti
leggermente elaborati ed è buono :-) perdonami ma veramente gradirei
leggere una rece fatta da chi sa scrivere, oltre che mangiare :-))
Ciao

> Dici che pensare che tu abbia un trattamento privilegiato  sia pensar male?  
Dopo questa velata polemica, mi sono preso la briga di organizzare una 
trasferta in quel di Zianigo, volevo vedere chi aveva ragione! :-)
Il posto, ci si è presentato malino, appena entrati li locale che 
sembrava un brutto chalet di montagna ci ha alquanto raggelati, poi si 
è salvato in corner, nel senso che nell'angolo a sinistra c'è una 
saletta, con arredamento minimalista molto carina, dove mia moglie, 
l'esteta della famiglia, ha assolutamnte voluto sedersi.
Dato che il ristorante era ancora deserto, non ci sono stati problemi.
Appena seduti ci si è presentato il Sommelier, con la carta dei cibi e 
quella dei vini.
Facendo tesoro del consiglio di Sararlo, non ho neanche aperto quella 
dei cibi, ma mi sono buttato su quella dei vini.
La carta si apre con una notevole selezione di bollicine, sopratutto 
francesi, poi alcune selezioni di vini italiani di buon livello.
Abbiamo scelto una bottiglia di Larmandier-Bernier BdB, ma purtroppo 
era finito, perciòsiamo andati con la Premiere Cru, notevole, dato che 
poi ne abbiamo ordinato una seconda e una bottiglia di Pinot Grigio di 
Specogna, vino a lunga macerazione, veramente incantevole (Manuela non 
ama le bollicine, ma io l'ho assaggiato).
alcuni minuti dopi si presenta il coloratissimo Mauro per le comande ed 
abbiamo richiesto espressamente i tanto decantati "Crudi" lasciando 
mano libera allo chef.
Che dire, la qualità della materia prima è notevole, alcune 
piccolissime esagerazioni, ma nel complesso il giudizio non può che 
essere più che positivo, tanto che abbiamo già deciso di tornare in 
stagione più favorevole.
A seguire il menù:
Assaggio di Ostriche Belon e Fin Claire (tutte freschissime e 
buonissime)
Carpaccio in tartare, Seppia con mentuccia, così così, Ricciola con 
salsa agli Agrumi, peccato che la salsa sovrastasse il sapore della 
carne, Tonno con Finochhietto e Peperoni, veramente sublime, uno dei 
piatti che ricordo con maggiore estasi.
Piccoli carpacci di Tonno, Sogliola,Spada, Ricciola e Branzino.
Tutti ottimi, per qualità della materia prima, su tutti la Sogliola e 
la Ricciola che fà rimpiangere il fatto che la tartare con gli agrumi 
fosse così sovrastata dalla salsa.
 Scampi ed astice crudi conditi con una vinagrette alla cipolla.
Piatto che fà gridare: ma perchè gli altri si ostinano ancora a fare la 
catalana, quando delle verdure non gliene frega niente a nessuno?!?!
L'astice era sublime, gli scampi ottimi, anche se devo dirlo, purtroppo 
io ne ho beccato uno che non era tanto fresco! :-(
A seguire un grande piatto, semplice, ma gustosissimo, arrosto di 
piovra su zuppetta d'orzo con radicchio trevigiano tardivo e fagioli di 
Lamon.
Ne avrei mangiato una tonnellata! :-)
Un amico a tavola con me ha voluto assaggiare le Schie con polentina, 
per  chi era a Codigoro, devo dire che mi sono piaciute di più quelle 
di Eraclio, tra l'altro ben conosciuto in loco.
non potevamo poi farci mancare un assaggio di fritto, leggerissimo e 
fragrante, con una pastella per niente unta e dei gamberoni e delle 
seppioline fantastiche.
Per finire un assaggio di biscotti Home made fatti con farina macinata 
a pietra naturale veramente squisiti accompagnati da un moscato di 
Samos discreto.
Acqua e caffè
Per un totale di Euro 450,00 in quattro senza il vino.
Per mè vale il viaggio, tra l'altro, non guidavo nemmeno e perciò ci ho 
dato dentro! :-)
In conclusione, non credo in un trattamento priviligiato per il buon 
Sararlo.
Io sono stato trattato come un re.
Alcune note di critica intesa letteralmente, non perciò negativa, ma 
semplicemente didattica:
La cucina di Mauro mi pare improntata sulla sua enorme passione.
La creatività non è eccessiva, anche se su alcuni piatti pare 
esagerata.
A volte mi è sembrato di essere tornato al Clandestino di un decennio 
fà, quando in cucina si parlava giapponese, ma a dirigere c'era un 
certo Moreno.
Se posso azzardare un consiglio, lo vedrei molto bene a ricercare 
piatti semplici esaltati dalla grande qualità delle materie prime. 
Quando gli riesce l'equilibrio dei sapori è da incorniciare, vedi la 
tartare di tonno e la piovra arrosto con la zuppetta.
Per adesso, a buon rendere, Sararlo.
Ciao
Stefano
-- 
Enociccio
www.parenti.com

 piatti semplici esaltati dalla grande qualità delle materie prime. 
Stefano, questo post mi è di conforto, e non certo quale possibile
arbitrato su illazioni condotte perlomeno con poco stile, ma per ben altro
motivo.
Mi conforta che il livello della Cucina di Mauro si mantenga molto buono
anche quando la stagione è meno favorevole, dipedendo in maniera
determinante dalla qualità della materia prima.
Noto che ha migliorato la qualità della Cantina, segno che sa anche
prestare attenzione alle osservazioni (costruttive) di molti palati che ha
saputo fidelizzare in questo periodo.
Certo, l'apertura della saletta a sx. aiuta a dimenticare la location
simil pizzeria del resto del locale.
Ti dirò, a me i cristalli di fiandra hanno sempre fatto poco effetto, mi
interessa quello che trovo sul piatto, e da Mauro si può andare sul
sicuro, ora scopro con soddisfazione più che ottima anche in Autunno.
Tuttavia penso che, tra primavera ed estate, possa perfomare  al meglio 
delle sue doti, quelle di un "Gattuso" di Lische e Squame che, per me, è
uno dei simboli di una serietà umana e professionale che rende onore alla
categoria.
Ti dirò, mi hai fatto voglia di tornarci anzitempo, prima della bella
stagione.
Mandi. Sararlo.  


 Mandi. Sararlo.  
Mandi Mandi
Stefano
-- 
Enociccio
www.parenti.com


Uno che di nick fa Sararlo è portato alla crasi per definizione
:-)
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 :-)
Fossi Claudio Bisio risponderei "osservazione molto interessante" ...
Sabato pomeriggio passo a bermi un fiasco da Enociccio, puoi condividere?
Hola. S.


 Hola. S.
Sul serio sei in zona?
Mi raccomando telefonami, il mio cell. lo hai ancora?
Ciao e ti aspetto
Stefano
-- 
Enociccio
www.parenti.com

 Hola. S.
Onoratissimo, ma decollo per la Nuova Zelanda proprio sabato.
Non mancherà, auspico, occasione alternativa
Se mai servisse tra un po’ vi dico qualcosa sulla kiwi cousine (agnello e
aragoste non dovrebbero mancare).
Glue Nic


 Se mai servisse tra un po’ vi dico qualcosa sulla kiwi cousine 
Vogliamo sapere tutto della dieta Maori.
Happy Travel.


 motivo.
Puoi, per cortesia, specificare dove stava la mia mancanza di stile? Forse
ti riferisci al fatto che ho detto che avevi avuto un trattamento
privilegiato? Embe'? Che significa? A parte il fatto che era detto in modo
scherzoso, ma anche se non lo fosse stato non ci sarebbe nulla di male. Ci
sono millanta motivi per cui una persona possa avere comportamenti diversi
con persone diverse. Resta il fatto che IMHO non ci dovrebbe essere tanta
diversita' di qualita' e prezzo tra chi "lascia fare" e chi ordina dalla
carta. Non tutti hanno la fortuna di frequentare IDR e ricevere l'imbeccata
giusta dal sararlo di turno. La gran parte, se non e' lo chef o chi per lui
a proporlo, invitabilmente fara' le sue scelte dalla carta che gli viene
presentata, o no? La tua reazione offesa ,scusa se te lo dico, darebbe
l'impressione di coda pagliericcia... :-).