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Titolo: [RECE] Il Sole Antica Locanda del Trebbo - Castelmaggiore (BO)

Dicevo dianzi nel mio messaggio sul post Bullico di Sararlo, che insomma è
lungo da spiegare, leggetevelo se volete, ma sono finito per cercare un po’
di sollievo al Sole di Trebbo.
Sono del posto e ci vado spesso. Il luogo è noto e recensito, quindi non vi
dico che bicchieri usa e quanto dista il parcheggio dall’ingresso.
Siamo in pochi intimi per lo più esterofoni.
Serata fresca e Marcello Leoni ben disposto e ciarliero.
Il Sole lo frequento da anni con cadenza più o meno annuale, da tempi
pre-Leonici, e devo dire che non mi ha mai deluso.
Qualche eccesso naif in sala lo notai qualche anno fa quando il mio
concittadino bolzanino Guido Paulato uscì dal board. Forse il problema c’è
ancora ma se, come ieri, è Marcello a gironzolare non è certo questo il lato
debole.
Los hermanos Leoni (c’è il piccolo Gianluca, più stanziale ai fornelli) a me
sono simpatici
Mi piacciono perché sono fieri di quella pianura a nord di Bologna che,
insomma, trovo più memorabile per come io faccio fatica in inverno a
penetrare la nebbia, e per come invece in estate le zanzare non facciano
fatica a penetrare me.
Ed è appassionante che questo amore per le cose piccole e vicine (non solo
le classiche “materie prime”, ma anche i sapori i colori, persino le puzze)
venga da uno come Marcello che ne ha viste di cotte e di crude, e che
avrebbe i galloni per fare l’uomo di mondo, avendo anche probabilmente fatto
il militare a Cuneo.
Prendiamo istintivamente posto nell’impersonale dehor, increduli per la
serata emiliana affrontabile senza cooling systems. Ma tutto sommato era
meglio l’inside, che è davvero caratterizzato da una calda eleganza.
Qui scatta l’aneddoto o nanetto che dir si voglia: ci viene portato il menu
ma all’atto della consegna del carpettone alla mia compagna di cena, il
giovane servente si scusa, sequestra e ripete poco dopo. Aveva portato la
versione con i prezzi!! Pur avendo letto solo un campione casuale dei
recentissimi post sul tema, ho dovuto pensare a tutte le disgrazie del
pianeta per non ridere in faccia all’innocente.
Completata la lettura ognuno gioca le sue carte.
Me faccio cadere la scelta su:
Insalatina di pollo perniciato con indivia belga e broccoli, salsa di
cannellini e tartufo nero
Ravioli di coniglio profumati alle prugne con fegatini all’albana passito
Quattro crudi di manzo del Signor Capaldo
Lei:
Crudità di scampi all’olio di pomodoro arrosto e caviale
Zuppa di riso con cime di rapa ripassate e ravioli di spigola profumati
all’arancia
Tonno battuto con patate mantecate e caviale
Da bere signori?
Ardito compito quello di trovare un vino adatto al miscuglio ordinato.
Due bottiglie noo, con lo sciampagn di solo pinot nero d’ingresso e qualche
tardiva su cui cascherò per forza, .. insomma è pur sempre un anonimo
martedì.
Calo la briscola di un Trebbiano d'Abruzzo Marina Cvetic 2003 di
Masciarelli.
Scelta faustissima. Ovviamente lato pesce ma anche con il crudo del
veterinario direi, usando un termine tecnico, “la morte sua”.
Un po’ d’acqua? Si, questa minerale sudafricana (si, scusate, non so perché
lo faccio, ma quando mi portano la carta delle acque minerali non riesco a
ordinare una San Pellegrino. È più forte di me)
Le portate van giù bene, sbircio e saccheggio nella crudità di scampi
altrui, mmmh quella fassona col tartufo estivo resta bella in mente,
Ci dessertiamo pure… Buono ma un po’ border line il soufflè di banana al
tartufo nero, ma approvo il coraggio.
Il locale è vuotarello, si chiacchiera in chiusura col Leone di sala:
conoscenze comuni in quel di Merano a Villa Mozart, ai bei tempi andati di
Hellrigl, pace all’anima sua; un certo orgoglio da giovaneristoratoreeuropeo
che sprizza qua e là; un progetto nuovo in centro a Bologna (non si può dire
di più); le fatiche del matrimonio testè gestito della figlia del Signor
Montepaschisiena. E poi via sul classico ma sempre gradevole e appassionato:
la ristorazione Felsinea (ahi che dolori, che gente, che ingratitudine),
qualcosa si muove? forse.. Marconi? Si speriamo… Bottura, ma è a Modena!,
vabbè sono 30 km. E poi Vissani, anni passati laggiù…: varda che roba, anche
uno come Vissani (il più bravo d’Europa, ipse dixit) cose deve fare.
Spesa 274€ di cui 64€ di bevande. Sicuramente meno se si va sui degustazione
Il Sole Antica Locanda del Trebbo
Via Lame,67 - Trebbo di Reno, Castelmaggiore (BO)
Tel. 051-700102
Ciao
Glue Nic
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Se vuoi scrivermi aggiungi 3 al numero contenuto nella mail
glue...@katamail.com
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 ipse dixit
Come lo chiamiamo? Esperanto Gastronomico?
;0).S.
p.s.
Complimenti, piacevole e divertente, come anche i piatti descritti.
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

di più); 
caspita sono curiosa !!!
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo


Di più non posso dire, ma sono sicuro che se ci vai ti racconta, come ha
fatto con un pincopallino as I am.
Glue Nic


 Come lo chiamiamo? Esperanto Gastronomico?
Parli proprio tu? 

 Parli proprio tu?
E chi altri, di grazia?
S.


 S.
In effetti... 


Troppa grazia sant'Rarlo


"ciň" capito nulla?
a me lo dicono per i post normali....:-))


Tel. 051-700102
Le tue (positive) note mi sono tornate in mente la sera del 4 agosto
2007 di rientro dal mare. Ecco le mie.
Una gradevolissima sorpresa in una calda serata di agosto. A pochi
chilometri dalla tangenziale di Bologna, e quindi facilmente
raggiungibile da chi si trova in autostrada, abbiamo avuto la fortuna
di provare un ottimo ristorante, caratterizzato da una cucina
innovativa, tecnica e allo stesso tempo assai gustosa.
Una volta lasciata l'automobile nell'ampio parcheggio del ristorante
entriamo e veniamo fatti accomodare nell'ampio dehors, dove si trovano
7-8 tavoli ben distanziati, di cui solo uno occupato. Il nostro tavolo
è posizionato nell'angolo, è ampio e apparecchiato con eleganza.
Decliniamo l'offerta dell'aperitivo (l'intenzione è quella di una cena
leggera, dovendo poi proseguire il viaggio fino a Milano) ed
esaminiamo il menu. Le proposte sono parecchie (di carne e pesce) e
molto intriganti. Sono presenti due menu degustazione a 90 e 55 euro,
che non consideriamo per timore di mangiare troppo. Ci viene portata
anche la (per me superflua) carta delle acque, oltre a una carta dei
vini davvero ben fornita di etichette interessanti, con ricarichi
nella norma.
Mentre ci vengono serviti pani molto fragranti, grissini e un'ottima
focaccia decidiamo di limitarci a due primi e due secondi,
accompagnati da un bicchiere di vino. Sulla carta non sono indicati
vini al bicchiere, ma il cameriere ci tranquillizza. Anzi, poco dopo
arriva con una bottiglia di Granato Foradori 99, un vino importante,
anche se non proprio nelle mie corde come tipologia, per la densità e
la prevalenza di sentori piuttosto statici di marmellata di prugne. Il
vino l'ho praticamente solo annusato, assaggiandone qualche piccolo
sorso ma, come dicevo, non mi ha convinto.
Fresco l'appetizer: dei cubetti di ricciola cruda accompagnati da
acqua di pomodoro
Il piatto più convincente, e uno dei migliori assaggiati negli ultimi
tempi, sono i ravioli ripieni all'amatriciana con astice, in guazzetto
di pecorino. Bella la presentazione a tortino del piatto, squisiti i
ravioli, ottimamente caratterizzati dalla persistenza del pepe, e
molto buono l'astice quasi crudo. Nettamente vinto il confronto con i
ravioli all'amatriciana mangiati di recente all'altro Sole, quello di
Ranco.
Gradevoli anche i ravioli di coniglio alle prugne con fegatini
all'albana passita. Peccato solo per la salsa di accompagnamento alla
menta, un sapore che non amo troppo, seppur adeguato a dare freschezza
al piatto. Un po' asciutti e anonimi i fegatini, presentati come una
quenelle.
Eccellente il piccione,  di cui vengono serviti la coscia quasi
caramellata e il petto scaloppato e guarnito dalla sua salsa e da una
scioglievole lamella di foie gras. Ad accompagnare, cipolla di Tropea
e un battuto di pesche al pepe cinese (grande uso delle spezie anche
in questo caso).
La seconda pietanza è in realtà un antipasto, e costituisce l'apoteosi
del pranzo. Le "Tre insalate di fegato grasso" constano di una creme
brulé al rabarbaro, dalla terrina in insalata e da uno spettacolare
foie gras affumicato con frutta. Una goduria per chi è appassionato di
questa delizia.
Tutti piatti convincenti, stimolanti e ben eseguiti. Oltretutto siamo
ancora leggeri, tanto da convincere me (o meglio, la mia gola) a
prendere anche il dolce, la variazione di crema catalana, presentata
in cinque stampini a uovo, classica (vaniglia), all'asparago
(sorprendente), allo zafferano (intensa), al caffè e al pistacchio. 
Questo dessert già di per sé appagante, non è solo accompagnato dal
predessert (una rinfrescante variazione sul frutto della passione) ma
anche seguito da una notevole piccola pasticceria. Tutto servito per
due. Unico neo del servizio a questo punto: la carta dei dolci prevede
una scelta di passiti (una decina). Chiediamo se è possibile invece
avere un px, uno sherry o un porto ma ci viene (stranamente) detto che
se non è scritto in carta non c'è nulla. Un po' stupiti, lasciamo
correre, pensando che sia un disguido dovuto alla fretta (il
ristorante si è riempito in ogni ordine di posti e anche oltre, come
ci verrà detto). E concludiamo con un sagrantino passito di Caprai,
per me molto gradevole (anche in questo caso, solo un piccolo
assaggio).
Al momento dei saluti, il sig. Leoni, che abbiamo visto stazionare
prevalentemente in sala, ci omaggia del menu e trova comunque il tempo
di scambiare due chiacchiere veloci con noi e di farci visitare la
cucina, non senza essersi scusato più volte per la particolarità della
serata, che ha visto giungere molte prenotazioni all'ultimo minuto e
anche dei clienti senza prenotazione. Dobbiamo dire a onor del vero
che tutto ciò non ha comunque influenzato negativamente (se non per
una certa dilatazione dei tempi verso la fine) una serata estremamente
piacevole. Questa sensazione è confermata dal desiderio, ancora
presente a giorni di distanza, di ritornare al più presto, se
possibile in una serata più tranquilla durante la quale poter magari
conversare un po' di più con i titolari.
Menu degustazione grande 90 euro, piccolo 55, prezzi dei piatti sui
25-35 euro.
Luca


Sul vino invece siamo meno allineati dato che il Granato è uno dei miei
favoriti (o forse sono le mie origini trentine a farmi essere poco
obiettivo)
Ciao
Glue Nic
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