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Titolo: [Rece] Ristorante Il Cantico - località Macenano - Ferentillo (TR)

Partiti per un paio di giorni per l'Umbria io e mia moglie puntiamo 
dritti, come tappa iniziale, verso Ferentillo piccolo comune della 
Valnerina, nei pressi del quale si trova l'antica abbazia di San Pietro 
in Valle.
Ci accompagna mio padre che è di ritorno da Pisa verso le terre picene 
prima della sua annuale partenza per il semestre in Brasile e che ho 
convinto, per una volta, a seguirci in una positiva esperienza culinaria.
Il posto è davvero incantevole e la vista dell'abbazia restaurata nei 
pressi della Nera ripaga tutte le fatiche del viaggio.
S'era prenotato per le 13,30 e arriviamo con ben tre quarti d'ora di 
ritardo, ma al telefono, mentre continuiamo ad avvicinarci per strade 
tortuose, ci rassicurano che, specie di domenica, non ci sono problemi 
di orario con la cucina.
Entrati ci ritroviamo nell'unico ambiente, una lunga saletta 
rettangolare, con non più di una trentina di coperti.
C'è anche una minuscola salettina contigua, un poco appartata, ma con un 
solo tavolo.
L'ambiente è ricavato dalle cantine dell'abbazia, con la caratteristica 
volta tutta in pietra.
L'apparecchiatura è elegante, quasi "minimale" con gli scuri e quadri 
sottopiatti in legno.
Ci accoglie il papà dello chef con le carte con l'elenco dei piatti ed 
un prosecco del quale non ho visto l'etichetta.
Purtroppo non trovo in carta la degustazione di fiume e lago che avevo 
letto nel sito web (gamberi di fiume, anguilla, bottarga di trota e 
altre delizie) ma è presente quella che riporta "i sapori" e dunque 
scegliamo tutti e tre questo elenco di portate presentato a 45 euro.
Nell'imponente carta dei vini trovo ricarichi molto contenuti; come da 
tradizione scegliamo un vino della zona e ci orientiamo verso un 
Sagrantino di Montefalco Colpetrone 2001 in carta a 40 euro.
Arriva subito un piccolo saluto della cucina: una ciotolina di fagiolini 
del Trasimeno (piccoli fagioli tondeggianti e saporiti) con tenerissime 
cotiche di maialino da latte.
Poi una insalatina di coppa di maiale alle arance ed olive.
La "coppa" nella zona umbro marchigiana è un particolare insaccato (di 
solito nella tela) fatto di "scarti" del maiale quali muso, orecchie e 
altre parti non propriamente nobili.
A seguire arriva l'altro antipastino: sella di coniglio farcita con 
pistacchi di Bronte. Buona e buona l'idea della farcia con il fegato del 
coniglio assieme ai pistacchi.
Quindi il primo piatto: ravioli di faraona in salsa di patate.
Noto subito il colore della sfoglia, giallo/arancio acceso, tirata 
sottile, e all'assaggio il perfetto equilibrio della delicata salsa con 
il ripeno di faraona finemente frullato con i suoi stessi sughi colati 
nell'arrostitura (la spiegazione me la darà più tardi lo chef). Un 
piatto eccellente giudicato all'unanimità dai miei commensali e da me 
dopo pochi assaggi.
Si passa al secondo piatto del menu degustazione: la suprema e coscia di 
piccione.
Anche qua l'importanza della materia si nota (piccioni della zona 
lasciati liberi e nutriti senza "artifici") ma anche la perfetta cottura 
che rende la carne morbida e non asciutta. Il piccione era accompagnato 
da uno sformatino di cicorina di campo in un piatto doppio rettangolare; 
notiamo che per ogni cosa l'attenzione al dettaglio e alla presentazione 
è da locale di livello.
In attesa del dessert ci viene portato in un piccolo bicchierino da 
liquore d'osteria una mini zuppetta inglese squisita nel suo apparente 
aspetto banale.
infine ci arriva il dessert: un semifreddo ai fichi "Girotti" ripieni di 
noci e cioccolato con salsina di finocchio.
Qua l'appunto (ma è proprio da pignoli perché in generale appunti veri e 
propri in questa esperienza non ce ne sono da fare) è sulla salsina di 
finocchio coperta dagli altri sapori, quindi troppo debole.
Per il dessert chiediamo un calice di vino e ci viene aperta una boccia 
di "Vin Santo" Palazzola, molto ambrato; è prodotto in zona sebbene il 
vin santo possa far pensare ad una toscanità presunta.
Terminiamo con il caffè che ci viene servito con piccola pasticceria e 
cioccolatini.
Il tutto, compresa la pasticceria e il pane, è prodotto "in casa", 
tranne la pasta secca che è Latini di Osimo, come si può leggere dalla 
carta.
Il conto totale per tre persone: 200 euro.
Nel dettaglio:
3 menu degustazione a 135 euro
1 Sagrantino Colpetrone 2001 40 euro
3 caffè 4,50 euro
3 calici Vin Santo 12 euro
servizio 10% 19,10 euro
totale 210 arrotondato a 200 euro
(acqua non in conto).
Nel piccolo racconto non ho inserito un dettaglio molto importante: la 
gentilezza, disponibilità e affabilità del giovane chef e del suo papà 
con tutti i clienti.
La nostra chiacchierata, soprattutto al termine del pasto, oltre alla 
pura chiacchiera su amicizie comuni (mio padre riesce sempre a trovare 
amici ascolani comuni in qualunque parte del mondo...) è servita a 
rivelare la passione di questo chef con le sue spiegazioni sui piatti, 
sulle invenzioni, sulle convizioni relative alle materie e alla sua terra.
Pochi i coperti, ma secondo me l'equilibrio sta lì: allargandosi la 
faccenda sarebbe complicata per mantenere questa altissima qualità 
artigianale.
I prezzi sono contenuti senza dubbio e la spiegazione me la fornisce 
ancora direttamente lo chef: per lavorare in un posto così fuori mano 
solo pochissimi (e uno noto è lì nei pressi, stimatissimo dallo chef 
stesso) possono osare alzando il tiro e le ambizioni.
Insomma questo è uno dei luoghi da "santificare" per un rapporto 
qualità/creatività e prezzo davvero rari.
*****
Visitato domenica 1 aprile 2007
Ristorante il Cantico
presso l'Abbazia di San Pietro in Valle
via Case Sparse, 4 in località Macenano
del Comune di Ferentillo (TR)
Tel: 0744 780005
Web: 
http://www.info-service.it/ilcantico/home.htm
Chiuso il lunedì e per l'intero periodo (variabile) da novembre a inizio 
marzo.
-- 
FabMind

qualità/creatività e prezzo davvero rari.
grazie, non ci passo da molto tempo, è stata una rievocazione
apprezzatissima e parecchio invogliante a tornarci presto. Per un
locale del genere, il viaggio ne vale sempre la pena.
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo


Mi pare che abbiano alzato un po' i prezzi, pur restando correttissimi.
[...]
ciao
-- 
~pingo~
Per risposte in email sostituire (
pingo.net
) con (
email.it
)

 Mi pare che abbiano alzato un po' i prezzi, pur restando correttissimi.
Lo ha ammesso lo stesso chef.
Gli ho detto che ero giunto fin lě grazie al passa parola e recensioni 
su it.discussioni.ristoranti.
Lui era incuriosito per il fatto che esistesse un luogo di discussione 
al di fuori del forum del Gambero Rosso e gli ho dato delle superficiali 
indicazioni per come raggiungerlo (Google - Gruppi).
-- 
FabMind

   il viaggio ne vale sempre la pena.
Sì, in questo caso c'è il luogo che raddoppia la valutazione del viaggio.
-- 
FabMind


Hai chiesto il permesso al "Sancta Santorum" dell' ng ?
:-) 


Aaaaargh !!! Pessimo! Gli dovevi dare delle precisissime indicazioni per
raggiungerci! :-D
Sai mica se il sommelier, validissimo, e' sempre lo stesso?


 Sai mica se il sommelier, validissimo, e' sempre lo stesso?
non ho visto nessun sommelier.
il papà dello chef serviva in sala e ad una mia richiesta ha chiamato lo 
chef stesso per un consiglio sul vino da dessert.
quindi o di domenica non c'è il sommelier oppure, più probabile, non c'è 
più la persona che pensavi.
-- 
FabMind

 Hai chiesto il permesso al "Sancta Santorum" dell' ng ?
Mi verrebbe da dire che il sancta sanctorum del NG potrebbe essere la 
PPLT (Potentissima Lobby Toscana).
Ma dire ciò sarebbe come sminuire altre lobby e altri frequentatori 
autorevolissimi fuori dalla Toscana.
Quindi secondo il mio modestissimo parere il Sancta Sanctorum siamo 
tutti noi, compreso Armando.
Ecco, ad esempio, hai chiesto un parere ad Armando?
Perché a me pare che tu ci bazzichi la da quelle coste, no?
-- 
FabMind

 al di fuori del forum del Gambero Rosso 
Ma che bugiardone:-))
Sa benissimo del ng, fin dai tempi del locale di Terni. Gml (gianmarco
lombardi, per chi se lo ricorda) era praticamente di casa lě
E anche io gliene ho parlato piů volte
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 fuori del forum del Gambero Rosso
Strano, io e lo Scuteri andammo lì - ormai tempo fa - proprio nominando 
it.discussioni.ristoranti. Certo che gli anni passano...
vedasi: 
http://idrweb.altervista.org/modules/smartsection/item.php?itemid=205
-- 
Andrea de Florence © - Blog TLC: 
http://andtrap.mondo3.com
Proud Young Member of P.L.T.  - I.D.R. : 
http://idrweb.altervista.org/
+++ per rispondermi sostituisci 
despammed.com
 con 
smn.sm
 +++

 Sa benissimo del ng, fin dai tempi del locale di Terni.
Tra l'altro mi ricordo che quando andammo io e te (all'epoca in cui tu 
eri in Serie A!) gli nomimanno espressamente idr mentre le donne 
parlavamo di tutt'altro ovviamente ;-)


 parlavamo di tutt'altro ovviamente ;-)
Ma sì, mi ricordo che ne parlammo anche un'altra volta a cena qui a Roma,
da Giuda Ballerino
E poi, ripeto, Gml praticamente da lui era di casa


 E poi, ripeto, Gml praticamente da lui era di casa
Ricordo, ricordo... se ne parlò anche piuttosto a lungo. Era il 
2003/2004 mica un'era fa :')
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 2003/2004 mica un'era fa :')
Una vita fa
Pensa che a me sono anche ricresciuti i capelli:-))
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 Pensa che a me sono anche ricresciuti i capelli:-))
Beh sei così vecchio che sarai rinato lol
P.S.: ma non parli piu' di calcio ora? ;-)
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 2003/2004 mica un'era fa :')
Una vita fa
Pensa che a me sono anche ricresciuti i capelli:-))
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 P.S.: ma non parli piu' di calcio ora? ;-)
Beh, sono primo, con ampio margine sulla seconda. Insomma, vincente come
sempre:-))
http://www.youtube.com/watch?v=v2GqflRJf1c


 
http://www.youtube.com/watch?v=v2GqflRJf1c
lol standing ovation


 lol standing ovation
Fantastico, vero? :-))
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 Fantastico, vero? :-)
E' carino, onestamente :)
Però non posso non rispondere... 
http://www.youtube.com/watch?v=iYHEpgyN-kk
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 Però non posso non rispondere... 
http://www.youtube.com/watch?v=iYHEpgyN-kk
al quadrato: 
http://www.youtube.com/watch?v=U5Z88oi7MaU
 :')



"Commissario, sa l'Armando era proprio il mio gemello,
però ci volevo bene come fosse mio fratello."
:-)

 lombardi, per chi se lo ricorda) 
Eccome no! Il "trip" del cane e' entrato negli annali del ng! :-)



Hai trovato soluzioni anche per il fegato? :-)
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 ciao
Sě, ho smesso di bere 2 litri al giorno e mi limito a uno solo:-))
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