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Titolo: [RECE] gambero rosso - san vincenzo (LI)

gamberorosso 96           espresso 19/20           **michelin
visitato domenica 24 aprile 2005, a cena.
San Vincenzo, borgo di pescatori, non particolarmente affascinante a dir
la verità, ospita uno dei più celebrati e discussi ristoranti della
penisola.
Il Gambero Rosso è situato proprio sul porticciolo del paese, a non più di
20 metri dal mare. Dall'esterno si possono riconoscere le finestre a
quadroni di legno e le tende color verde con il logo del locale,
appartenente sia a "le Soste", sia al circuito "tradition&qualitè -
grandes tables du monde", i cui loghi sono ben in vista a lato della
porticina verde, all'ingresso.
Siamo 3 coppie di amici, e il benvenuto da parte dei coniugi Pierangelini
è caldo e cordiale.
La sala è piccola e raccolta, non bellissima, ma comunque accogliente, 6/7
i tavoli per non più di 30 coperti.
I bagni, se pur curati, sono davvero mini.
La mise en place è di livello, la cristalleria è Riedel.
Vengono portate le carte; quella dei vini è molto ampia, con ricarichi
miti, da questa scegliamo uno chardonnay Cuvèe Bois di Les Cretes 2001 (38
euro) ed un timorasso Costa del Vento Walter Massa 2000 (32 euro).
La carta delle vivande presenta un menu degustazione di 4 portate più il
dolce (85 euro) con la possibilità di aggiungere il piccione (100 euro). I
prezzi alla carta variano da circa 25 a circa 35 euro, 15/20 euro i dolci.
La comanda viene presa direttamente dallo chef e dalla gentilissima
moglie, e , seppur siamo in 6 non viene posta alcuna limitazione (anche se
l'obbligatorietà del degustazione per tutto il tavolo è riportata per
iscritto sul menu ) in merito alle ordinazioni. In tre diamo ampia libertà
a Pierangelini di farci percorrere un "viaggio" attraverso la sua cucina,
con una serie di tanti mini-assaggi. Due ragazze ordinano alla carta,
un'altra opta per il degustazione.
1) il primo appetizer è un mantecato di baccalà con lamelle di tartufo.
buono, molto ben fatto, l'olio di condimento (prodotto in esclusiva per il
Gambero Rosso) è eccezionale.
2)secondo appetizer è uno sformatino di carote con salsa alle spezie.
Delicato. Il primo di numerosi piatti con una connotazione "orientale".
3) Sandwich di spigola con verdurine e balsamico. Buono, anche se la
marinatura della spigola è leggermente prevaricante.
4) Passatina di ceci con gambero. Le imitazioni di questo celebre piatto
sono tante, ma questa versione resta comunque un unicum. Incredibile la
setosità della crema, grande la qualità del gambero. L'olio, anche in
questo caso, dà una marcia in più alla preparazione.
5) Capesante con mortadella, salsa di mele e finocchi. Il mollusco è
perfettamente grigliato e in esso sono inseriti dei tocchetti di
mortadella. La salsa e i finocchi essiccati si sposano benissimo con il
gusto della capasanta dando vita ad un risultato gustativo sorprendente.
6) Minestrone asciutto di palamito con verdure appena sbollentate e
spezie. Preparazione semplice ma gustosa, anche in questo caso spezie in
grande evidenza con leggera prevalenza di una nota piccante.
7) Ravioli di aringa con burrata. Ottimi. Gioco di note salate (aringa) e
dolci (burrata) rendono questo un piatto di notevole livello.
8) Ravioli di mariola, salsa di melanzane e scampi. Il raviolo è molto
buono, la mariola (insaccato di produzione locale) dà una giusta sapidità
che forse è troppo accentuata dalle spezie con cui erano stati spadellati
gli scampi. La salsa di melanzane bilancia il tutto.
9) Pacchero con razza, pomodoro e origano. Viene portato in tavola un
piccolo piattino con un solo pacchero condito con ali di razza e pomodoro.
Molto gustoso.
10) Spigola con carciofi. Semplicità e perfezione in questo grande secondo
di pesce. Perfetta la cottura (magari il pesce fosse sempre cucinato così)
e la qualità della materia prima, buonissimi i carciofi in
accompagnamento. Il trancio, per essere un assaggio, era piuttosto
abbondante.
11) Il piccione. Petto cotto molto bene ed adagiato su una perfetta purea
di patate. Coscetta rosolata e filetto in pasta fillo portati a parte,
successivamente. Buono, senza dubbio, ma non è riuscito a superare nella
mia personale classifica, il, per ora, inarrivabile piccione di
Cracco-Peck.
12) Creme Brulèe. Ottima interpretazione di questo grande classico.
13) Gelato alle spezie con melanzana candita. Ancora spezie, ma il
risultato è più che buono. Riuscito l’abbinamento con la melanzana candita.
14) Ci viene data la possibilità di scegliere il dolce. Provo i fagottini
di fagioli e peperoni su crema pasticcera. L’idea è senza dubbio originale
per un dolce che è buonissimo. I ripieni sono giustamente di minime
proporzioni, e, mentre i fagioli sono appena percettibili, i peperoni (da
degustare successivamente su consiglio del commis di sala) evidenziano
tutto il loro caratteristico sapore, accentuato ancora di più da una
probabile canditura. La crema è la medesima della creme brulèe.
15) Crostatine di pere. Semplici e buone.
16) Gelato di liquirizia con panna. Molto buono.
Il mio amico chiede il conto durante il servizio dei dolci, e la piccola
pasticceria non viene servita. Non importa.
Esperienza complessivamente ottima, la formula dei piccoli assaggi
consente di avere una panoramica piuttosto completa dell’offerta, ma,
ovviamente, di contro, non consente di gustare appieno alcuni piatti che
meriterebbero ben più di una forchettata. La materia prima utilizzata ha
pochi pari, e la capacità di saperla trattare e cucinare è evidente in
ogni proposta. Non mi aspettavo un utilizzo tale delle spezie, presenti in
più di una proposta (che, personalmente, ho, comunque apprezzato). Il loro
olio (ribadisco, grande) fa da complemento alla maggior parte dei piatti.
Il servizio è stato professionale, cortese e attento (solo una volta ho
dovuto sollecitare il sommelier, per il bicchiere del vino rimasto vuoto).
I coniugi Pierangelini si sono dimostrati gentili e premurosi, spesso
presenti in sala sia a supervisionare sia a servire direttamente ai
tavoli. A fine cena oltre ad averci omaggiato del loro olio, ci hanno
invitato ad accomodarci nel salottino, che hanno definito “la nostra
casa”, offrendoci distillati e passiti e intrattenendo con noi una
piacevole discussione.
Conto totale (onesto) di 670 euro di cui 70  euro per i vini e 30 euro per
ben 10 bottiglie d’acqua.
Fabio Fiorillo 
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buono, la mariola (insaccato di produzione locale) 
Che io sappia la Mariola č della bassa parmense.
Ciao.Schigi.

 Ciao.Schigi.
Probabile che tu abbia ragione. Dal momento che Pierangelini ha un'azienda
agricola che produce salumi di cinta senese, credevo che da lě provenisse,
da ciň la mia deduzione. Se č come dici tu, chiedo venia.
saluti
fabio


da ciň la mia deduzione. Se č come dici tu, chiedo venia.
I maiali sono allevati a San Vincenzo dall'azienda Agave (del figlio
di Pierangelini), ma lavorati in Emilia.
Se vi capita, assaggiate il lardo che Fulvio Pierangelini arrichisce
con una perfetta miscela di spezie.
Splendido anche il culatello.

 Che io sappia la Mariola è della bassa parmense.
Essendo di Busseto, provincia di Parma, e quindi in piena zona di 
produzione, confermo la paternità locale della mariola  :)
Ciao
Sauro

 Splendido anche il culatello.
spero di assaggiarlo presto.
ciao
arturo

 Che io sappia la Mariola č della bassa parmense.
L'hai conosciuta alla festa di Sissa, con cotta di birra in 
piazza e mariolona gigante fatta sul posto, ammettilo :)
-- 
  Vilco
Think Pink , Drink Rose' 

 agricola che produce salumi di cinta senese, credevo che da lě provenisse,
  Salami di cinta e basta, come il lardo che non e' di colonnata anche
se vien fatto quasi allo stesso modo. :-)
  Leggendo la tua e le altre recensioni, mi sa tanto che Pierangelini
e sua moglie siano piuttosto "lunatici": l'eccezione dei menu'
degustazione non sempre e' permessa e molti amici si son lamentati
della scontrosita' dei due titolari. Boh? :-o
  Un saluto,
-- 
Gianfranco Bertozzi
Linux User #183585
gber...@tiscali.it