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Titolo: Pesce il lunedì

Prendo spunto da un messaggio della Loba che teme che il lunedì sera sia
il giorno peggiore per mangiare pesce
E' un dubbio che mi sono posto anche io più volte
Ma ho ricevuto risposte contrastanti
Proprio recentemente il titolare di un ristorante di (ottimo) pesce a Roma
mi diceva che quella del lunedì sera = meglio evitare il pesce perché non
è fresco è in realtà una leggenda metropolitana
In quanto i pescherecci rientrano nei porti il venerdì e riescono la
domenica pomeriggio
Quindi il giorno davvero da evitare sarebbe la domenica (pesce che risale
a venerdì pomeriggio). Mentre il lunedì sarebbe freschissimo (risale a
domenica notte)
Qualcuno ne sa di più?
-- 
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Anch'io ho sempre creduto e propagato codesta "verità"; però in effetti, 
facendo mente locale, come si spiegherebbe che all'alba del martedì, negozi, 
mercati, ecc. di località lontane dal mare, abbiano in vendita il pesce 
fresco?
Bisognerà ricredresi?!
Sentiamo qualche esperto pesciaio.
Cordialità
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 


Ho schiacciato invio e poi....
E poi, è anche vero che se i pescherecci rientrano all'alba del lunedì, come 
fa il pesce ad arrivare dal ristoratore nella mattinata dello stesso giorno?
Quindi, sarebbe pure logico pensare che il pesce fresco del martedì è il 
pescato portato in porto il lunedì mattina.
Salvo i ristoratori di località marine con base di pescatori locali, 
ovviamente.


 Gi
Beh, Roma di fatto si può considerare una località di mare, con il mercato
di Anzio, tra i migliori del Mediterraneo, a due passi. Se effettivamente
il pesce arriva al mercato all'alba di lunedì mattina si può
tranquillamente avere freschissimo sulle tavole di ristoranti in giornata


 domenica pomeriggio
 a Fiumicino escono lunedì mattina presto e rientrano verso le 1600, provare 
per credere e dopo vai pure al mercato d'ingrosso con l'incanto:)
infine vedi chi lo compra in asta e ti informi su quali ristoranti lo comprano 
da lui....
ciao
-- 
I° teorema (mio:)
"se tutti dicessero *solo* le cose che sanno per certo, il mondo sarebbe 
avanti di 100.000 anni..." 

 comprano da lui....
il pesce e' dal ristorante considerato fresco se non e' congelato:)
quindi sino a 5 o 6 giorni:)


 Qualcuno ne sa di pi�?
ti rispondo per quello che conosco.
Ogni mercato si appoggia a pescherecci, indipendenti o associati a
cooperative, che scelgono il tipo di pesca.
la pesca pu� essere "a giorno" oppure "a  notte".
Inoltre, nei mercati non ci sono solo aste ma anche commercio, vale a dire
che, permanendo la contrattazione, non c'� un vero e proprio incanto al
miglior offerente. in questo tipo di commercio, il pescato � anche di
provenienza francese, spagnola, olandese, greca, addirittura nordafricana o
asiatica (vedi pangasio).
i pescherecci possono stare fuori da solo la notte a pi� giorni, a seconda
della pescata.
se la barca esce per "paranza" ad esempio, rientrer� pi� spesso dovuto alla
delicatezza del carico di piccole dimensioni e quindi pi� facilmente
deperibile.
un peschereccio che "va" a pescespada, pu� anche rientrare dopo tre-quattro
giorni, il pescespada, deve solo essere sventrato e tenuto in cella.
la scorsa estate, venivano proposti pescispada a 6 euro/kg, provenienza
Spagna, con 10 giorni di pescata.
e c'era chi li comprava.
passo ad esempi, sperando di essere il meno confusionario possibile.
in Liguria:
Genova ha il mercato del mattino. trovi il pescato del mattino o del
pomeriggio precedente, che viene conferito normalmente la mattina
successiva.
Savona, per esempio, apre al conferimento agli astatori dopo le 2:00; le
barche che rientrano il pomeriggio precedene, o sbarcano il carico in
magazzini messi a disposizione dell' astatore oppure lo conferiscono tra le
2:00 e le 5:00 ora in cui normalmente ripartono.
Imperia invece, mette a disposizione dei pescherecci, l'incanto; la pescata
viene conferita al rientro, normalmente prima di mezzogiorno, per essere
venduta intorno alle 15:00. l'orario di uscita dei pescherecci � intorno
alle 23:00.
a se stante, Sanremo. che addirittura prevede incanti dopo le ore 20:00.
Viareggio, Anzio, Mazara del vallo, Taranto, Bari, Manfredonia,San Benedetto 
dT., Pescara, Porto Tolle
e Porto Garibaldi gli altri porti con maggior traffico ittico.
una logistica abbastanza organizzata, consente lo spostamento del pescato da 
una piazza all'altra in un margine di 36 ore, non sono molte, ma per il 
pesce sono cruciali.
Tieni conto che i branzini "allevato grecia" puoi trovarli "freschi" con gi� 
una settimana di confezionamento.
(salvo sequestro dei veterinari).
comunque, il lunedi, quasi tutte le pescherie, tranne i supermercati, sono 
chiuse.
spero di non avere causato ulteriore confusione. ciao
-- 
dal 13 al 15 Marzo 2009
http://www.saloneagroalimentareligure.org

 Qualcuno ne sa di più?
Discorso lungo e complesso, perche' dipende sempre dai fornitori a cui 
si appoggia il ristorante.
Comunque in media il meno fresco e' alla domenica.
ciao, teo

 ciao, teo
Il che è pazzesco, se si pensa che di fatto è il giorno nel quale c'è il
consumo maggiore, con centinaia di migliaia di persone che fanno le gite
fuori porta per andare a fare un bel pranzo a base di pesce:-)


 ciao, teo
Il che è pazzesco, se si pensa che di fatto è il giorno nel quale c'è il
consumo maggiore, con centinaia di migliaia di persone che fanno le gite
fuori porta per andare a fare un bel pranzo a base di pesce:-)
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

 fuori porta per andare a fare un bel pranzo a base di pesce:-)
E' pazzesco, pero' relativamente. I ristoranti di pesce che fanno la 
spesa giorno per giorno sono proprio pochi. La maggioranza vanno ogni 
due giorni. Quindi per sabato-domenica l'approvvigionamento si fa al 
sabato, sia perche' e' ben difficile trovare mercati/fornitori alla 
domenica, sia perche' di domenica il tempo per andare a fare la spesa e' 
praticamente nullo, considerando la mole di lavoro. Quei pochi che 
tengono aperto al lunedi' lo fanno perche' hanno la possibilita' di 
comprare il fresco quel giorno.
Insomma, di domenica, a parte poche eccezioni, si e' sicuri che il pesce 
e' stato preso al sabato (se va male anche prima). Il giorno piu' 
probabile in cui beccarlo freschissimo e' il sabato. Negli altri giorni 
puo' essere del giorno stesso o di quello prima (se va male ancora piu' 
vecchio). Tutto e' dovuto al discorso logistico della spesa: mooooolto 
pochi la fanno giornaliera, quelli seri la fanno ogni due giorni, gli 
altri ogni 3 o peggio.
ciao, teo


solo 1 esempio:
Martedě Rimini
Ristoratore
il pesce c'e'
seppia surgelata  ( fatta in insalata .. buona) PS. e' mancato il gusto di 
pulirla.
orata (allevamento)
tranci di tonno e di spada (??) lasciati
vongole veraci e cozze (Spagna) PS. media Quality.
ecc.ecc.eccc.
il risto si salva sempre.
IHMO ..   il piatto lo fa' il cuoco.
Sfido a riconoscere la seppia di ieri sera con una fresca....
ZAGHINET off

 riposo.
