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Titolo: Cambio vita

Sono un manager di Milano di quasi 40 anni; dopo 13 anni nel settore
dell'Information Technology, settore dei miei studi, in crisi ormai da
3 lunghi anni senza visibilità di ripresa, sto pensando di cambiare
vita e di mettere in pista la mia passione per la cucina.
In più riprese ho cercato di immaginare servizi che potessero essere
fruibili dalla comunità della ristorazione, in particolare consumatori
di buon livello come me (Ricettari on line, Cook-at-your-home, ...) ma
l'idea più ricorrente è quella di aprire un ristorante.
La formula è quella medio-alta dei pochi coperti e della cucina
semplice e saporita che varia con le stagioni; una buona selezione di
vini ed un arredo essenziale ma di gusto completerebbero il quadro.
Due sono le cose che mi hanno fermato: la scarsa competenza tecnica
(la mia è una passione) che potrebbe farmi tralasciare alcuni costi e
il fatto di non avere requie il sabato e la domenica.
Ciò che vi chiedo è pareri, segnalazioni di opportunità, informazioni,
link, raccomandazioni. Sono in ascolto. Grazie in anticipo

link, raccomandazioni. Sono in ascolto. Grazie in anticipo
Bisogna innanzitutto formarsi professionalmente.
A tutti gli intenditori: una buona (quando dico buona intendo ottima)
abilitŕ nella cucina di casa puo' essere un punto di partenza o non
c'entra una mazza?
Esistono corsi di cucina professionale di una durata 'umana' (riterrei
accettabili due week end al mese per un anno o giů di lě).
Se sě, sono validi?
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~::adamski::~
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n°2 - "le mie considerazioni sono dozzinali perkč sono stufo di essere 
particolare"
www.actuals.supereva.it


Scusate ma un dubbio atroce mi sorge; premetto che ben venga la capacità di
rimettersi in discussione, tanto di cappello a chi ha il coraggio per
cambiare, come nel vostro caso, completamente direzione, ma come dicevo il
dubbio si è insinuato.
In breve, se i ristoranti di un certo livello sono frequentati, anche per
disponibilità economica, da manager, chi potrà permettersi di frequentare i
ristoranti che i manager andranno a gestire?
Talvolta, forse, ci vuole più coraggio a stringere i denti e proporre nuove
idee nel proprio settore.
Cordiali saluti e comunque in bocca al lupo
Gi

 il fatto di non avere requie il sabato e la domenica.
fai a fare l'aiuto in un ristorante

ristoranti che i manager andranno a gestire?
Un manager può anche decidere di aprire un ristorante da 40 euro a
pasto. Non vedo il problema.
Se era un tentativo di far sorridere, invece, per quello che mi
riguarda è riuscito.
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~::adamski::~
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n°2 - "le mie considerazioni sono dozzinali perkè sono stufo di essere 
particolare"
www.actuals.supereva.it


Posso consigliarvi "Kitchen Confidential" di Anthony Bourdain?
Dopo che l'avrete letto, cambierete idea assai velocemente...
A proposito, qualcuno l'ha letto?
(Antonio?)
Ciao.
JPS

Dopo che l'avrete letto, cambierete idea assai velocemente...
Dici che è troppo tardi fare un passo simile a trent'anni? Della serie
cuoco si nasce, gavetta di anni e anni, etc.?
Con l'aiuto di un buon manager esperto del settore? Insomma, non sto
delirando, malgrado il caldo.
adamski
-- 
'Persino Kaplan e' un mio figlio'
(Van Cleef)
www.actuals.supereva.it

"James P. Sullivan" <sulle...@QUESTOiaciners.org> ha scritto nel messaggio
news:LgJKa.41931$Fr5.9...@tornado.fastwebnet.it...

Io!
E non mi ha fatto cambiare idea per niente, anzi!!!
Quindi prima o poi, sappiate che qualcuno di voi recensirà il mio locale!!!
;-P
G.


Adamski, sei uno sveglio. Uno dei meno pirla su IACine... e francamente
apprezzo le tue idee (occhio, scherzo ma non troppo...).
Sara' pero' che sono in un periodo lavorativo piuttosto buio, e anche che
vedo un amico che si sta impegnando (non full-time in una bella iniziativa
di enoteca a Torino) e dopo il primo entusiasmo sta raffreddandosi assai...
Ciao.
JPS


Quindi anche tu fai largo uso di stupefacenti e ammenicoli vari...
:)))))))

 link, raccomandazioni. Sono in ascolto. Grazie in anticipo
ok.
io per vari motivi ho anche lavorato in un ristorante, in vari ruoli.
la variabile piú critica, imho, é il personale.
Se hai sotto mano un cuoco professionista, non ancora impazzito, e
affidabile, puoi iniziare a pensarci seriamente. Studia un pó , abbonati a
riviste del settore e leggi qualche libro.
Senza aver esperienza, la cosa si rivelerá molto "avvincente" ma richiederá
anche molto + tempo, impegno e soldi del previsto
Ma il rischio maggiore, imho, é quello di trovarsi con un locale semi
avviato ed il cuoco che ti molla, o inizia ad essere discontinuo.
Scordati di metterti ai fornelli. Cucinare in un ristorante non ha nulla a
che vedere con il preparare (anche bene) delle pietanze a casa.
-- 
Ciao
Matteo
zx636 argento
Socio H. C. del club PPCSP

Sorseggiavo un chinotto in completo relax, quando matteo v argento
[
sgu...@despammed.com
]  improvvisamente disse:
|| Se hai sotto mano un cuoco professionista, non ancora impazzito,
:-))
ovvero? Impazzito dallo stress del lavoro?
--
Bye
EssePi/un lurker

 ovvero? Impazzito dallo stress del lavoro?
esatto. È abb. normale che un cuoco, soprattutto se lavora tanto, dopo un
po´ impazzisca.
Impazzire metaforicamente (ovvero calare vistosamente o iniziare a lavorare
in modo strano, "estremo" , o scomparire periodicamente, o diventare molto
litigioso).
La cucina (ma anche la sala) nei locali che lavorano é un ambiente VERAMENTE
stressante.
Aggiungo anche che io sono molto amico di un cuoco non troppo pazzo, che cmq
certe volte ha delle richieste strane alla proprietá (che lo accontenta
visto i soldi che fanno sul suo lavoro). Aggiungo anche che il cuoco va
gestito con una certa diplomazia, e non sono rari i conflitti tra cucina e
sala e viceversa.
Altro punto da tenere in considerazione, é che i cuochi non sono
intercambiabili a piacimento, e raramente i ristoranti di un certo livello e
con clientela fissa funzionano bene con frequenti cambi di mano.
Tutto ció viene da esperienza personale diretta e indiretta.
