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Titolo: Ristorante Dolada

Cari Gastro-feticisti e Gastro-feticiste, volete un consiglio? Aprite
la vostra agenda, cercate un giorno libero e prenotate un tavolo in
questo bellissimo angolo del Bellunese: non ve ne pentirete.
Si parla poco di Riccardo De Prà: è un peccato. Questo giovane chef ha
alle spalle una lista lunghissima di esperienze in cucine nazionali e
internazionali, dalla Francia all'Inghilterra fino al Giappone: questo
gli ha sicuramente permesso di affinare quella tecnica che è evidente
nelle sue  preparazioni. Ma quello che veramente segna la sua cucina è
lo spirito di queste terre bellunesi in cui è nato: la semplicità
legata alla intensità, la genuinità che va a braccetto coi sapori.
Riccardo si produce i formaggi da solo, cucina la carne di manzi
allevati da una vecchietta che abita nei pressi del ristorante (la
mitica Rosina!), usa le mele dell'albero in giardino (che più
biologiche di così non si può!). Allo stesso tempo con la mente guarda
lontano: via libera dunque al foie gras se dà la giusta pienezza al
piatto, spazio al pesce di Chioggia, anche crudo, abbinato a dei
sapori originalissimi. E, cosa non meno importante, Riccardo non ha
dimenticato la voglia di divertire e divertirsi a tavola. Il risultato
sta in una cucina fresca, elegante, molto ragionata ma semplice anche
nelle preparazioni apparentemente più ardite. In una
parola:emozionante. La sorella Benedetta in sala non è a da meno:
datele spazio e passerete di certo una buona serata. Il divertimento è
assicurato.
Abbiamo mangiato:
Brodetto di mandorla e canoce: un brodetto caldo per preparare alla
cena. Stimolante il gioco delle consistenze tra la mandorla e la
canocchia.
Fantasia di crudo e semi-crudo: grande materia prima e abbinamenti
riusciti. Su tutti: cappasanta marinata allo zenzero,ostrica con spuma
di lime e gallinella con mandarino.
Tortellini di scampi dell'Adriatico, porri e foie gras: piatto di
grande eleganza, un primo-dolce. Gli scampi si sciolgono in bocca, la
sfoglia è sottilissima.  Unico difetto nella crema di porri un po'
sovrastante.
GluGlu Pizza: pausa "Torniamo bambini";non cerchiamo particolari
sensazioni organolettiche....è un semplice gioco, un gioco divertente.
Il contenuto dell'ampolla va tirata giù per il gozzo tutto d'un fiato:
in sostanza una pizza liquida!
Lasagna al pistacchio e miele al peperoncino: una sfoglia di pasta
avvolge della morbida ricotta locale e della pancetta. Fondamentale
assaggiare tutte le componenti insieme: la cremosità della crema di
pistacchio dona una pienezza in bocca da sballo, poi arriva il dolce
del miele che, si sa, con la ricotta va a nozze, in chiusura il
peperoncino che persiste sul palato. Piatto completo.
Lumache gratinate al Fiore delle Dolomiti e profumi del bosco: una
passeggiata tra i boschi dell'Alpago. Il Fiore delle Dolomiti è un
formaggio prodotto da Riccardo, qui dà una leggera componente acida.
Assieme alla lumaca viene posto un fungo: un concentrato di terra! Il
prezzemolo è il classico complemento.
Agnello dell'Alpago(presidio Slow Food): poco da dire. Un agnellino da
latte da rosicchiare prendendolo rigorosamente con le mani. Morbido e
saporito come poche volte capita di trovarlo.(Nella foto era già stato
azzannato: appena arrivato al tavolo non ho resistito!)
Sandwich di vitello e foie gras: altro piatto ben riuscito. La carne è
molto tenera, il foie gras dona una bella untuosità in bocca.
Stimolante.
Torta di mele rovesciata: dolce abbastanza classico in abbinamento al
gelato di vaniglia. Ben riuscito soprattutto grazie all'ottima materia
prima.
Piccola pasticceria originale per chi ancora avesse un po' di spazio
libero...
Ristorante Albergo Dolada
Plois in Pieve d'Alpago - 32010 BELLUNO
Tel. 
+39 0437 479141
www.dolada.it
Menu degustazione: 69 euro
Per visualizzare le immagini dei piatti:
http://ilgastronomoriluttante.splinder.com/post/11316845#more-11316845

 peperoncino che persiste sul palato. Piatto completo.
La foto della lasagna segnala una grande capacità cromatica, bellissimo da
vedere e dalle tue note eccellente in bocca.
Grazie della segnalazione.
ciao,guido
http://blogs.simplicissimus.it/stazioneparadiso/
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/


http://ilgastronomoriluttante.splinder.com/post/11316845#more-11316845
bellissima la foto azzannata.... :-D
il glu glu che provai io a suo tempo era diverso, c'era del cocco, e
qualche spezia, davvero strepitoso... 
la lasagna è spettacolare.
Mi sa che prima o poi mi faccio proprio un w.e. dormendo li'....
uuff se fosse piu' vicino... 
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo


Lo ammetto, avevo già affrontato il piatto prima di
fotografare...Troppo invogliante!
Il glu glu cambia spesso: so che ne ha fatto anche uno per
reinterpretare il tiramisu (Tirami-glu) di cui Sararlo mi ha detto
buonissime cose.
Fanno anche delle belle serate a tema dedicate a vino e cucina(si
possono avere più notizie sul sito).
Insomma, un locale in fermento dove la nuova generazione sta prendendo
le misure e dove pare avranno molto da dire in futuro.

 Solo una domanda: ciò che avete preso era il menù degustazione?
Sì, abbiamo solo variato un secondo (coda di bue) con l'agnello.
Ciao