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Titolo: Ancora sulla pasta

Scusate se apro un nuovo post ma l'altro era diventato infinito.
Io sono romagnola e ora vivo in Toscana, per questo volevo sottolineare che 
concepisco la pasta industriale solo come cibo "di casa" e dei giorni 
feriali.
Al ristorante non vedo altra possibilità che quella fatta a mano. In Romagna 
anche in pizzeria mangi tagliatelle o strozzapreti tirati a mano dalla 
"'sdora", e così mi aspetto sempre in un ristorante che la pasta sia fatta a 
mano, altrimenti non la prendo!
Anche mia madre, il giorno della festa, impasta farina per festeggiare con 
grazia.
Forse è eccessivo? ma l'ho sempre vista in questo modo.
Ah, dimenticavo... la pasta rigorosamente tirata a mano, perchè la macchina 
si riconosce!
Ciao, A.M.


ma vattene a fare in culo và.....
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 ma vattene a fare in culo và.....
guarda che è vero: io la tiro con la sfogliatrice ma poi la passo alla 
chitarra con il mattarello di legno: se si usa l'accessorio in metallo 
per fare le tagliatelle la differenza si sente, rimane più liscia e 
scivolosa.

scivolosa.
e quindi per le taglitelle cosa fai ??

si riconosce!
certo perfettamente d'accordo... molti ristoranti so che usano paste
secche tipo latini o similari, ma e' piu' forte di me, se vedo una
pasta comprensibilmente secca in menu' storco un pochetto il naso e
non la ordinerei mai. Vero su tagliatelle e papppardelle la macchina
si sente perche' diventano molto lisce e il sugo scivola via.

 e quindi per le taglitelle cosa fai ??
Facendole con la chitarra schiacciandole con il mattarello si ottiene 
comunque una buona scabrosità

comunque una buona scabrosità
ma con la chitarra puoi regolare la larghezza ? credevo si
ottenenssero solo gli spaghetti... ok sono nata ieri...

 ottenenssero solo gli spaghetti... ok sono nata ieri...
č la solita chitarra bifronte: da un lato fai le tagliatelle, dall'altro 
i tagliolini. Variamdo lo spessore della sfoglia si possono ottenere un 
bel po' di varianti

 Forse è eccessivo? ma l'ho sempre vista in questo modo.
Non è eccessivo, assolutamente, ma secondo me è limitativo. Ci sono dei
piatti di pasta secca che ho mangiato al ristorante che sono
indimenticabili: le stesse taccozzette con ragù d'agnello, marmellata di
qualcosa e non so cos'altro di Vissani, ma ancora tanti altri ... certo
che se parli di spaghetti col pomodoro il discorso cambia...
Saluti,
JFSebastian



 e quindi per le taglitelle cosa fai ??
Una volta tirata la sfoglia, che è tonda, si lascia ad asciugare sul 
tagliere per un'ora o più a seconda del clima. Quando è asciutta ma non 
troppo altrimenti si rompe, si arrotola e si taglia col coltello a mano 
libera della larghezza che desideri. Una mano esperta te le taglia tutte 
uguali ad una velocità sorprendente.
A.M. 

bel po' di varianti
da cio' si evince che me la debbo procurare :-D

che se parli di spaghetti col pomodoro il discorso cambia...
mmmh non mi e' mai capitato un piatto che stesse meglio con una pasta
secca... ma d'altronde se non la ordino non mi potra' mai capitare...
non sono convintissima ma mi segno i posti per eventuali assaggi...
per il ragu' d'agnello, no dai, posso avere un dubbio sul pesce,
piccolo, ma sul ragu' d'agnello non credo che qualcosa possa battere
la pasta fresca dai maccheroncini di campofilone oppure anche semplici
orecchiette.

tagliere per un'ora o piů a seconda del clima. Quando č asciutta ma non 
questo lo so, mi riferivo al fatto che lui parlava della chitarra ed
io ignoravo di poterci fare anche le tagliatelle... pensavo di
facessero solo gli spaghetti alla chitarra e basta, e siccome lui in
effetti la citava spesso su ihc pensavo foss eun mangiatore molto
assiduo di spaghetti alla chitarra :-)

 orecchiette.
Come dicevano i Gatti di Vicolo Miracoli una volta, vai da Vissani e
"Prrrovaaa"!
Saluti,
JFSebastian

 taglia tutte uguali ad una velocità sorprendente.
Straquoto.
Ah, la nonna :)
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose'

 JFSebastian
Ciao, A.M. 

 assiduo di spaghetti alla chitarra :-)
chitarra -> tagliatelle
mandolino -> taglierini
12 corde -> una tagliatella e un tagliolino
basso -> pappardelle
contrabbasso -> lasagne 
per sfoglie molto grandi, si consiglia l'arpa, nella versione irlandese o 
meglio sinfonica.
ok, la smetto e torno nei ranghi.-
QQG
-- 
I love deadlines. I like the whooshing sound they make as they fly by. 

 di una certa qualita`.
veramente, paste come Setaro, Di Nola o Latini sono distribuite in tutta
Italia.
c'e` almeno un rivenditore in ogni regione.
e poi un ristoratore puo` ordinarla direttamente dal produttore.

 ok, la smetto e torno nei ranghi.-
Prima dicci cosa si fa con un sitar :)
-- 
  Vilco
Think Pink , Drink Rose' 

 da Vissani e "Prrrovaaa"!
Oppure da Cedroni, tanto per restare sul tema "pasta Latini".


"Prrrovaaa"!
yess farollo :-)

 Prima dicci cosa si fa con un sitar :)
cucina etnica :-)


"Vilco" <t@h.c> ha scritto nel messaggio 
news:Qu9Od.515526$b5.24...@news3.tin.it...

Beh... la nonna è la nonna... però con un pò d'allenamento ci si riesce 
abbastanza bene.
La GROSSA difficoltà sta nel tirare la sfoglia sottile, senza però riempirla 
di buchi e tenendola "tosta". Ci vuole pazienza a riuscirci, e parecchia 
fatica.
Io ci sono arrivato dopo una 40ina di tentativi ad avere una manualità direi 
"accettabile/buona" (e mi ritengo ragionevolmente fortunato)... ma ora anche 
quando la "tata" e mia madre non sono disponibili riesco lo stesso a farmi 
due tagliatelle (o altro) come dio comanda, in meno di mezz'ora tra impasto 
e tiratura a mano.
La fregatura è che il ragù ci mette 6 ore a cuocere... e tornando 
dall'ufficio finisco per mangiare all'01:00 di notte... d'altronde, si sa, 
la tossicodipendenza da tagliatella è inguaribile.
M.

 Forse č eccessivo? ma l'ho sempre vista in questo modo.
Non capisco cosa vuoi dire, se parli di pasta fresca e quali formati
intendi, perché mia nonna in casa faceva di tutto pasta trafilata
compresa, e a volte si mangiava la domenica quella che lei aveva fatto il
giovedě.
-- 
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