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Titolo: [rece] Ristorante La Ghironda, Montecchio Emilia (RE)

Proprio ieri, sabato 21 settembre 2012, sono andato alla ghironda con la 
mia ragazza e la voglia di festeggiare bene. Il locale attualmente serve 
solo i 5 tavoli della sala principale, ci arebbero altri tavoli ma sono 
riservati ad eventi con partecipazioni numerose, quindi si va sui max 20 
coperti. Una scelta coraggiosa che permette ai due motori del locale, 
cuoco e maitre, di curare perfettammntre tutti i loro ospiti. E che 
cuoco e che maitre, competenti e premurosi, con una grande passione e 
conoscenza di tutti i prodotti e materie prime che trattano, vino incluso.
La carta dei vini è compatta, non dispersiva ma essendo ad autunno è in 
via di rifacimento, perchè in estate non si fa girare il vino, così sarà 
il maitre a consigliarci di volta in volta vari vini tra cui abbiamo 
scelto. Il menù si sbriga in 4 pagine ognuna da 5 proposte, antipasti, 
primi, secondi e dessert, con una particolarità gradita: per chi volesse 
portare una sua bottiglia, si applica il diritto di tappo all'americana, 
te lo mettono in temperatura, servono  ùed eventualmente decantano 
chiedendo 5 euro, ottima cosa, presto ci torneremo con una bottiglia di 
vino di famiglia della mia ragazza.
Io ho preso primo, secondo e dessert, lei invece un antipasto e un 
secondo, chiedendo che l'antipasto e il primo venissero serviti insieme 
e così è stato. Il primo vino è stato un "La vigna ritrovata" 2009 di 
tenuta Aljano, un prodotto locale ottenuto da una vecchia vigna di uva 
spergola, un vitigno locale, che ha subito anche un periodo di abbandono 
anni fa. Davvero un bel vino, con un floreale e fruttato ben marcati e 
una sobrieta' particolare, privo della tipica freschezza a volte 
eccessiva dei vini emiliani. In una degustazione alla cieca, ci conferma 
il maitre, nessuno mai dice che e' emiliano. Ci credo. Ah dimenticavo, 
di alcol fa quattordici e mezzo, alla faccia della spergoa beverina 
leggerina che spesso si trova in giro...
La lingua salmistrata che arriva alla mia ragazza, sette o otto fettine 
ornate da tocchetti di funghi vari, è la defizione da mettere sui 
vocabolari della parola "scioglievole", perfino le fibre sono 
impercettibili tanta è la scioglievolezza della carne. Le lasagne, a 
loro volta, sono un altro piatto realizzato magistralmente: non solo mi 
danno la stessa gioia di quelle ancestrali che mangiavo da bambino in 
casa, e questo è uno dei più bei complimenti per un cuoco come poi ci 
diranno cuoco e maitre rispondendo ai nostri complimenti, ma sono anche 
particolarmente ariose, come se quella besciamella fosse montata, quasi 
fosse una mousse. In bocca sono una carezza prima e una sinfonia di 
sapori poi, decisi e distinti. Le finisco e mi rendo conto che non ho 
nemmeno sfiorato il parmigiano reggiano grattugiato che mi avevano 
servito con le lasagne. Parlandone il maitre ci dice che non c'è nessun 
soffritto, nessun grasso scaldato ad alta temperatura, solo verdure 
stufate con acqua, e poi carne che non fa nessuna rosolatura, e fatta 
all'antica senza la salsiccia. A chi diceva che un ragù non rosolato è 
solo carne bollita, beh, consiglio un salto alla Ghironda: il loro ragù 
non solo non sa affatto di carne bollita, non solo si ripresenta neanche 
a pregarlo, ma è perfino più saporito della media. Quando si dice la 
"mano"...
Il secondo vino è un nobile di montepulciano del 2007 di cui non riesco 
a ricordare il nome: subito ci aveva proposto il "Bosco" poi avendolo 
finito ce ne ha portato un altro e chiacchierando di stufature non sono 
stato a sentire come si chiamasse, so solo che si è comportato 
onestamente per il suo prezzo, era infatti in carta a 18 euro e ben si è 
abbinato ai nostri due secondi, specie all'untuosità e allo speziato del 
brasato.
Seguono il mio brasato, accompagnato dal suo sughetto e da alcuni pezzi 
di polenta piastrata, e l'anatra con salsa verde, salsa al vino e scorze 
d'arancia tra il candito e il mostardato. Tutto ben eseguito, 
l'finalmente un'anatra che riesce a evitare del tutto la stopposità, 
funziona bene il contrasto con le scorzette, e vorrei vedere... Il 
brasato  è stata una scelta difficile, in carta c'era la trippa... ma 
non mi pento, scioglievole, caratterizzato dal ginepro che però non si 
fa sentire forte subito e leggero dopo come spesso capita con gli odori: 
sembrava proporsi con la stessa intensità per tutto il piatto. Notevole 
il sugo, legato dal collagene e echeggiante delle verdure stufate, per 
cui il colpo di scarpetta è stato un atto dovuto.
La zuppa inglese è quella vera col pan di spagna, i savoiardi sono una 
variante molto recente e qui si torna alle origini, con l'alchermes e 
tanto di crema marrone fatta non col solito cacao ma con del cioccolato 
fondente, e con un simpatico cameo di ciliege in confettura, accanto ad 
una cucchiaiata di una specie di passata di albicocche delicata  e 
profumata. La mia ragazza ha chiesto un passito, a lei i dolci solidi 
non piacciono ma quelli liquidi si, cosi è arrivato un passito di 
malvasia di Manara, piacentino, il Pradà. Il maitre ha versato un 
bicchiere anche a me e la bottiglia è stata lasciat sul tavolo, ma non 
sul conto, infatti del passito non troveremo traccia nel ben dettagliato 
(cosa che apprezzo moltissimo) scontrino fiscale.
L'atmosfera era tranquilla, oltre a noi c'erano una coppia sulla mezza 
età e una madre col figlio, più tardi è arrivata anche una coppia di 
anziani. L'ambiente ampio e non spoglio aiuta la bassa rumorisita', i 
colori pastello conciliano la serenità, la cucina regala piaceri non 
comuni, questo è un posto che vale davvero la visita.
Il conto è stato onesto, per quel che abbiamo mangiato abbiamo speso 
poco, a volte ho speso cifre simili in anonime trattorie dalla cucina 
"incerta" (eufemismo) e servizio pessimo, quindi ieri ho trovato il 
conto perfino vantaggioso. Poi oggi abbiamo anche scoperto che il 
passito era offerto, beh, meglio di così?
2,50 a testa di coperto
11 la lingua salmistrata
11 le lasagne
15 brasato
15 anatra
7 zuppa inglese
2,50 acqua da 75cl
20 vino Vigna ritrovata
18 vino Nobile di Montepulciano
totale 104,50
abbuono -4,50
totale 100
Ben spesi davvero. Gli altri prezzi si possono dedurre facilmente: gli 
antipasti costano quasi tutti 11 e uno costa un euro o due in più o in 
meno, idem per i primi tutti intorno agli 11 e per i secondi, sempre sui 
15, e i dessertu tutti sui 7,50.
Da consigliare
-- 
   Vilco
And the Family Stone
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   Vilco
 
ti credevo al Campo Volo
 
 
-- 
no sign, sorry 
 

   Vilco
 
 
-- 
no sign, sorry 
 

se ho letto bene avete bevuto due bottiglie di rosso e due calici di vino da dessert...in due persone !!!
ma chi ha guidato l'auto al ritorno...? ;-)  

 dessert...in due persone !!! ma chi ha guidato l'auto al ritorno...? ;-)  
 
Ma l'hai mai visto il Vilco?
Quello ne porta anche tre di bottiglie! ;-)
 
-- 
Enociccio
www.parenti.com
 
 
 

non discuto su quante bottiglie Vilco possa reggere....!!! 
ma l'etilometro della polizia stradale non perdona, anche dopo solo mezza bottiglia di vino, accidenti !!!


Eh, ce la siamo presa mooooolto comoda con una passeggiata in paese :)
Montecchio ha anche un bel centro, specie l'area attorno alla piazza della 
chiesa.
-- 
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