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Titolo: Settimana in Alta Badia - I DoloMitici

Rientro da settimana rilassante in Alta Badia...
Tempo spettacolare e mani mangiate fino al gomito per il non poter sciare... 
ma stare con i bimbi e' una delizia :-)
Ho cercato di compensare mettendo sotto pressione i DoloMitici, ovvero i tre 
stellati della valle: il St. Hubertus di San Cassiano (facile, era nel mio 
hotel), la Stua de Michil a Corvara e il Siriola ad Armentarola.
Obiettivo fallito in parte perche' la "Stua" era piena tutta la settimana 
(!) e la lista d'attesa non mi ha aiutato (alla faccia della crisi!!! e meno 
male che siamo a fine Gennaio... chissa' a Pasqua...).
Quindi ho provato il St. Hubertus e il Siriola per poi ritornare in quello 
che mi aveva convinto di piu' (vale a dire il primo).
Le altre sere mi sono "consolato" allo splendido grill dell'hotel Rosa 
Alpina dove si trova un po' di tutto e troppo eterogeneo per essere 
considerato un ristorante "vero": dallo speck alle chicken wings, ai 
canederli agli spare ribs... ma buono e un bell'ambiente.
Dunque, i due "stellati" da me provati sono a due chilometri di distanza 
l'uno dall'altro ma potrebbero essere tranquillamente lontani due anni 
luce... Niederkofler, lo chef del St. Hubertus ha creato un locale con una 
cucina molto solida e "concreta", senza trascurare la ricerca... invece al 
Siriola si fa sperimentazione selvaggia...
Al st. hubertus (ambiente molto elegante, velluti, camini, tovaglie 
troooppooo lunghe) ho assaggiato forse il miglior filetto della memoria 
recente, vale a dire il filetto in crosta di sale e fieno. L'ho ordinato con 
un criterio semplice: nel menu sono elencati i piatti con a fianco l'anno di 
creazione e ho scelto il piatto in carta da piu' anni... squisito, rosso ma 
non sanguinolento, dai profumi sorprendenti.
Il resto, mmmhhh... si', buono... a tratti ottimo, ma con la sensazione che 
mancasse qualcosina... per esempio... alla seconda visita ho ordinato la 
declinazione di fegato grasso d'oca che e' un piatto eccellente, con quattro 
diversi modi di servire il foie gras, partendo da una creme brulee per 
proseguire con una leggera affumicatura con trota, con gelee di mela verde e 
infine marinato con arancia... il tutto abbinato con due diversi traminer... 
ebbene, sarebbe stato un piatto ottimo se non fosse che in uno dei quattro 
piattini c'era un'erba di montagna, una sola foglia, che dava un retrogusto 
a dir poco sublime al boccone... un attimo, ed era sparita... ed ecco il 
resto del piatto sembrare piu' spento... e ti veniva spontaneo chiederti 
perche' lo chef non avesse affondato il colpo... in altre situazioni ho 
riscontrato una forchettata eccellente e poi un ticchettare con le posate 
nel piatto, per ritrovare quell'illuminazione, ma invano...
Il piccione di bresse con lumache in tempura era buono ma lontano dal 
piccione sublime che ho mangiato al "Miramonti l'altro" e il carpaccio di 
cervo con salsa al topinambour e qualcos'altro mi ha fatto inizialmente 
ricordare che qualsiasi piatto con il topinambour probabilmente non va 
ordinato in quanto probabile boiata, per poi farmi ritrovare la consueta 
"forchettata perfetta" e poi puf... niente.
Buoni i dolci, in particolare il souffle' di ricotta e nota di merito per 
non aver messo in conto il carpaccio di scampi mangiato a meta' da mia 
moglie che non l'aveva trovato di suo gusto.
Il Siriola invece e' in mano ad un fenomeno che vuole stupire a tutti i 
costi... ambiente elegante ma meno raffinato, uso ampio del legno chiaro che 
fa un po' "prefabbricato" in un hotel affondato nei boschi.
Micro pezzi di cibo dispersi in grandi piatti, in certi casi senza capo ne' 
coda... nomi chilometrici delle pietanze fra cui un'irresistibile "viaggio 
di una banana e ritorno" che non ho potuto fare a meno di ordinare (normale 
dolce alla banana)... decente il capriolo cotto nell'olio alla cenere (o 
giu' di li', non mi ricordo tutto il nome)  ma in genere c'erano robe tristi 
tipo malinconico pezzettino di foie gras in un angolo del piatto, che guarda 
in cagnesco un lontano pezzo di mela nell'angolo opposto, con in mezzo altra 
roba in microscopica quantita' e inspiegabile logica.
La cosa che mi ha irritato di piu' e' che con antipasto secondo e dolce il 
conto (se pur lodevolmente senza coperto) e' stato superiore al costo del 
menu' degustazione da otto portate... ora, di solito ordino alla carta 
perche' voglio gustarmi le cose che sono sicuro mi piacciono, e le piccole 
dimensioni dei menu' degustazione a volte mi "lasciano la voglia"... ma se 
le portate del menu' alla carta sono minuscole, a meno di piatti della 
barbie dubito che le portate della degustazione potessero essere piu' 
piccole,  e allora tanto valeva ordinarla.
In generale quindi per me bocciato, con motivazioni simili ad alcuni piatti 
di sperimentazione "gratuita" del caffe' Groppi di Trecate.
"Promuovo" invece il st. hubertus, ponendolo nell' area dei locali tipo il 
"miramonti", ma con qualcosina meno... e un piccolo rimpianto: se solo lo 
chef osasse di piu'... non credo che quei bocconi eccezionali siano casuali, 
basterebbe fare tutto cosi'... ma forse piu' facile a dirsi che a farsi.
Ovviamente tutto cio' va inteso in termini assoluti... relativamente invece 
alla bellezza e alla "sperdutezza" della valle e' bello sapere che questi 
locali ci siano... la "solita" baita di montagna dove mangiare la polenta 
c'e' ovunque, ben vengano quindi i DoloMitici anche se non perfetti.
Ciao
DMaster
 

hotel), la Stua de Michil a Corvara e il Siriola ad Armentarola.
e come hotel come ti sei trovato ?

 e come hotel come ti sei trovato ?
Bello, ma ridicolmente caro... credo che la vacanza non cambierebbe di
molto andando al tre stelle antistante (che costa un quarto) per poi
attraversare la strada e mangiare li'...
In particolare le suites e le deluxe non sono male, ma le standard (ci
abbiamo messo i bimbi, 2 e 1 anno, paganti come adulti) sono indegne di un
relais e chateaux.
La cosa migliore e' il servizio, veramente cortesissimo.
DMaster 
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