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Titolo: servire il vino a tavola

Per anni ho (anche) fatto il cameriere per pagarmi gli studi
universitari.
Non ho frequentato corsi né scuola alberghiera, ma imparare a servire
il vino a tavola non è stato poi così difficile: è bastato chiedere e
usare il buon senso.
Invece ieri in un ristorante di fascia media annesso ad un hotel di
fascia medio alta ho assistito all'ennesima variante creativa.
Non si trattava di un gran vino, era un semplice Chianti Classico
Lamole di Lamole 2006, non si trattava di un gran locale, ma non era
nemmeno una pizzeria.
Eppure dopo aver scelto dalla carta è arrivato il cameriere "creativo"
e ci ha improvvisato lo spettacolino: arrivato al tavolo con la
boccia, senza nemmeno mostrarcela l'ha decapsulata, l'ha aperta, non
si è posto il problema di assaggi preventivi ma ha preso i nostri
bicchieri (eravamo in due), se li è accostati davanti e ha versato il
vino capovolgendo in verticale la boccia con uscita "a garganella" e
riempiendo quasi interamente prima un calice e poi l'altro.
Non contento ha iniziato a smuovere il vino col movimento circolare
del calice, prima per uno e poi per l'altro, e a quel punto ce li ha
rimessi di fronte ai piatti.
Quindi, tocco finale, ha poggiato in bilico orizzontalmente il tappo
di sughero sulla bottiglia.
Il tutto con gran movimenti professionali.
Non sono scoppiato a ridere perché tutto somamto ho sempre rispetto
per le persone, ma mi sono dovuto trattenere.
La recensione l'ho postata in data odierna in un NG più appropriato,
che è it.arti.trash, con il titolo "Restaurant clinica estetica".
--
FabMind

di sughero sulla bottiglia.
Non � che sono i primi effetti del pellet al cesio?
Gi
-- 
Per chi avesse necessit� di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 Non è che sono i primi effetti del pellet al cesio?
po' esse.
ma in fondo non è che una variante.
il tizio (nemmeno giovanissimo per la verità) ha preso un po' qua e là
e ha creato questa sua maniera di "presentare" il servizio.
Di mostrare la boccia per la conferma che fosse quella giusta e di far
assaggiare prima di servire se ne sbatte le palle perché sicuramente
per lui quelle sono solo inutili cerimonie da cicisbei.
Invece è convinto che il vino va versato e servito in quel modo (in
verticale e a "garganella" e poi a muovere il calice circolarmente)
perché probabilmente ha in testa strane idee su avvinamento del
bicchiere e ossigenazione, che lui ha reinterpretato in quel modo
"stravagante".
Infine il particolare del sughero in bilico: diverse volte,
soprattutto in alcune trattorie con altri camerieri "creativi" ho
visto decapsulare lasciando la parte superiore della capsula
parzialmente attaccata al collo della bottiglia, con la parte centrale
staccata e il sughero infilato nel mezzo.
Un tocco d'artista che fa molto "fine"...
--
FabMind

 Il tutto con gran movimenti professionali.
Peccato che non sapeva di tappo, chissà quale rito avrebbe eseguito... 
Comunque riempire per più di metà i bicchieri è semplicemente ignoranza 
della buona educazione, non solo di quella da cameriere.
Non male versare a garganella, lo farò anch'io la prossima volta.

 per le persone, ma mi sono dovuto trattenere.
evidentemente la bottiglia precedente invece di servirla, l'ha bevuta! 

 evidentemente la bottiglia precedente invece di servirla, l'ha bevuta!
Mi fai venire in mente un altro aneddoto:
Week end in Friuli, cena al Bibendum di Remanzacco (1 stella sulla 
Michelin del 2009).
Un amico, intollerante ai latticini, al momento della comanda, a 
piacere dello chef, chiede espressamente piatti che NON contengano 
latticini.
Il maitre, che parlava come se avesse avuto in bocca un sasso, annuisce 
e parte per la cucina.
Dopo alcuni minuti cominciano a servire gli antipasti e ....
il primo piatto era una degustazione di formaggi!!!!!
Al che il mio amico chiama il maitre e gli dice: Guardi, mi dispiace, 
ma le avevo detto che ero intollerante ai latticini e lei mi fa portare 
un piatto di formaggi!, Me lo puï¿œ cambiare?
Al che il maitre biascica: Mi dispiace per me!!!!
Non lo abbiamo piï¿œ visto per tutta la serata!
Noi abbiamo pensato che fosse stato ubriaco, che avesse giï¿œ ricevuto un 
cartellino giallo e che con il nostro fosse stato espulso! :-)))
Ciao
Stefano
-- 
Enociccio
www.parenti.com

 Eppure dopo aver scelto dalla carta è arrivato il cameriere "creativo"
Ma ecco un video di quel sommelier: 
http://www.youtube.com/watch?v=Oao9MgW2gQY&feature=related

 Bibendum Michelin
Eh, e ci mancherebbe che non ce l'avesse.
Di sicuro con un nome del genere non finisce sulla guida Bridgestone... :)))
-- 
Frizione o no, sempre e ancora 2 dita a V.
Gillo#1 (Bo) & PanzeR1200GranSocmel, finalmente...
ilg...@infinito.it
 
www.ilgillo.it
 
www.iltuocuoco.it
 

 che � it.arti.trash, con il titolo "Restaurant clinica estetica".
Qua a RE c'e' un grosso ristorante pizzeria che a ora di pranzo ha pochi 
clienti e quindi poco personale. Uno dei camerieri del pranzo e' un baffo 
che ha una tecnica di servizio del vino che e' totalmente casuale, puro 
random. Mi chiedo come si faccia in 40 anni da cameriere a non prendere, non 
dico un rituale, ma almeno un'abitudine. Premesso che per stappare bottiglie 
con tappo a fungo usa sempre la sua pinza personale per sbloccare il tappo e 
che non esibisce mai la bottiglia (questa seconda cosa e' normale, beviamo 
sempre lo stesso ordinando "il solito"...) io credo che lui formatti ogni 
mattina, perche' quando vado la in compagnia il servizio e' a caso tra i 
seguenti:
- stappa, versa un dito di vino a lei e a me manco mi bada, o viceversa 
versa a me e non a lei, comunque se ne va senza attendere l'ok
- stappa, versa un dito a entrambi e se ne va senza attendere l'ok
- stappa, versa un bicchiere a me e a lei manco la guarda, o viveversa versa 
a lei e non a me, comunque se ne va senza attendere l'ok
La versata avviene con un movimento che parte dolcemente e inclina 
correttamente la bottiglia ma poi, versata la quantita' desiderata (dito, 
mezzo bicch o intero bicch) alza di colpo la bottiglia raddrizzandola di 
scatto strabuzzando gli occhi, come se improvvisamente il malvasia fosse 
diventato veleno.
Ormai quando andiamo li lo aspettiamo facendo il toto-versata...
-- 
  Vilco
Mai guardare Trailer park Boys senza
qualcosa da bere a portata di mano 


a te pare sia a caso.
in realtà la faccenda ha a che fare con:
- le fasi lunari
- il calendario barbanera
- gli anni bisestili
- il calendario cinese
- i cerchi nel grano
- i manoscritti del mar morto
- i templari
- il santo graal
- l'abbigliamento della tua compagna
- il pusher del cameriere
--
FabMind

 - il pusher del cameriere
In ordine di importanza, dall'ultimo al primo!
-- 
Enociccio
www.parenti.com

La recensione l'ho postata in data odierna in un NG pi� appropriato,
che � it.arti.trash........
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..... che � il ng + divertente dopo it.politica