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Titolo: [?RECE ;0)] - LA CAPANNA - Codigoro (FE)

Con lo spirito di un Sebastiane ci immoliano "palati volontari" (?!?) a
descriver di pugne di desco e di sfide di boccia, il tutto in quelle brume
dove Pupi Avati viene a cercare ispirazione e dove, a coccolorar di panza,
senz'altro avrà trovato ristoro presso La Capanna, storica enclave di
ittico conforto di generazione in generazione, spersa in un Delta che non
è di venere, ma di polesine ferrarese.
Da fuori pensate a un Sali & Tabacchi di frontiera, in realtà,
all'entrata, pur con banco spartano, vi raccontano che loro, in trincea di
palamita, ci stanno da sempre, complici anche storici e ingialliti
articoli di riviste Gourmet & affini, perlomeno del secolo scorso,
latitudine edonismo reganiano more or less.
I tavoli sono compostamente rustici, qualche saletta galeotta occhieggia
di possibili fuitine lontane da occhi indiscreti ... naturalmente con
innocenti riferimenti ai rispettivi dietologi, personal trainer &
Scapagnini assortiti.
La combriccola è variopinta e multietnica, con presenze lombardo-venete,
emiliane e di quell'autentica macchina da guerra che sarebbe ingiusto
ridurre ad acronimo, in quanto la Potente Lobby Toscana è storico e
inveterato spauracchio per Osti e Trattori dal Manzanarre al Reno, altro
che lo S...Buffettato Raspelli melacruda.
Ecco materializzarsi Nick familiari, vuoi un Vilco, un Lcr, un
anagraficamente conseguente Giovanni Bossi (di marron vestito, però), un
Enociccio invero taglia 56 e non oltre, una Ruggine che, al di là del nick
minimalista, è di incarnato fresco e ottimista, anche per controbilanciare
un simpatico G.F.C. che, probabilmente in quanto autoctono, deve averne
veramente viste di cotte, di crude e pure di marinate da nebbie assortite.
Che dire di un Pingo, il dito più veloce del web, di @ndre@ da Florence,
compassato e con l'occhio affettuosamente rivolto a Zio Ziongiu, attento,
da devoto nipote, a che non si strafogasse oltre il limite, perchè i
secoli passano per tutti, tranne che per Claudio "Chocolat" Pistocchi,
quello che, tra qualche anno, farà concorrenza per citazioni, in Vikipedia
perlomeno, ad una oramai marginale Sacher.
Eccoli, sono tutti lì. Ah sì, arriva anche un tale dall'eloquio scomposto
ancor prima di passare al potus ... si parla di un Sararlo, chissà, forse
sarà un banale portoghese in libera uscita da qualche Blog o qualche Forum.
E finalmente si principia dopo il brindisi di rito a Nonno Ziongiu, anche
per una questione di rispetto: si sa, ad una certa età spostarsi richiede
non solo impegno, ma anche tanta passione e, sopratutto, un fegato sano (o
quasi).
L'esordio recita di Quenelle di Baccalà su polentina di porri e patate.
Forse la temperatura ambiente non la valorizzava al meglio, ma
probabilmente la cosa era voluta per non fare shock termico con
l'incipiente  Poker di cruditè, alias Carpaccio di Ombrina, Canestrelli,
Scampone e una sanguigna Pancia di tonno che sapeva di mare e di sostanza.
Si prosegue tra frizzi,lazzi & barrique, laddove la Cantina, nonostante
l'impegno profuso dall'eroico Vilco, pioniere & organizzatore
dell'incontro, non presenta picchi di ricerca particolare, procedendo
piuttosto per vie un po' scontate o di Romans.
La Cucina, ergo, si è applicata di più, testimone il fatto che, a fronte
di una Granceola al vapore tuttosommato senza infamia e senza lode, è
stata abbinata una Maionese emblema del fatto che, con un po' di olio di
gomito, tanta passione e ova q.b. si ottengono prodotti che nessuna Calvè
riuscirà mai a imitare, neanche mettendoci la bandana alla confezione
sottovuoto.
Nella Passeggiata di mare il palato è accompagnato egregiamente senza
Timorasso alcuno, grazie a questo autoctono powered by tale Morotto:
bello, grasso e muscolare (Danke LCR) lungo un salto triplo a base di
Gamberi di laguna, Bosega e Moleche (debolucce le ultime, invero, e la
Bosega, personalmente, sembrava uscire da una di quelle situation comedy
per adolescenti in cui c'è sempre qualcuno che tiene il moccolo).
Ok, la temperatura della sala cresce, la PLT si conferma degna di cotanta
fama e bisnonno Ziongiu è testimone di come, per tenersi sempre sulla
cresta dell'onda, l'importante sia cercare  sempre nuovi interessi e nuovi
stimoli.
Abbandonati probabilmente quelli più terreni, lo abbiamo più volte visto
issarsi sui tavoli e qualche appliques per fare delle photo invero
perfette ... ecco, Bob Noto deve averlo forgiato ammodino in qualche corso
o seminario stellare.
Il Risotto con le Capetonde è fatto evidentemente da mano sicura e con i
controtegami, anche se, invero, non abbiamo trovato lo stesso glamour sui
Maltagliati, chissà se per il fatto di non chiamarsi Carnaroli pure loro,
anche se abbelliti, manco fossero andati in sala trucco hollywoodiana, con
Mazzancolle, peperoni, cipollotto e pure calamari.
Time Out.
Il nostro Carl Lewis dei Gastropost (provate a indovinare ... uno a caso)
comincia ad alzarsi. Esce. Rientra.
Bah, forse vuol fargliela pagar cara (e anticipata) al vecchio Scuteri.
Ergo, non è prostata, solo senso del dovere ... postale.
Ad un certo punto si alza pure Ziongiu, beh, senza scendere nei
particolari, si immagina conseguente a scorrere di Bacco (incontinente?
Forse).
Ad un certo punto la PLT si alza in tronco ed esce: poco gradita la
compagnia? Un Direttivo dell'ultimo minuto?
Macchè, una sosia della Vernacolare Luana è seduta in sala attigua. Forse
le fanno la festa per farla Socia Onoraria, o forse vogliono solo farle la
festa ... chissà, tuttavia ad un certo punto spunta Mamma Luana Sr. e
tutti ritornano a triturar di lisca.
E qui, Pancia mia fatti Capanna, per davvero. Mamma Soncini, come una
Cornelia di pignatta, sfodera i suoi gioielli migliori.
La Frittura è come l'Ubalda, bona et calda, anzi, augusta, con tutte le
sue cosine al posto giusto, così come Mr. Bisato (leggi Anguilla, per i
non residenti): è bello, muscolare e ... abbronzato in forno che è un
piacere, con qualche mosca nocchiera che lo accompagna  a fauci in gioiosa
attesa, leggi Bianchetti e semplici Giottoli (specie di polipetti
polensi). Anche la Cantina, per un attimo, dopo vari tentativi, invero con
qualche aiutino, è meno Cenerentola, grazie ad una mirabile Vitovska By
Vodopivec '98, cui fa da paggetto semisconosciuta boccia di tale Borc
Bodon, un "multietnico" pure friulano.
L'occhio di Vilco ammicca sornione; Pingo pensa a Luana e ai post perduti;
Claudio è contento di suo, e forse non solo perchè vanno bene le vendite
delle sue cacaocreature.
Arriva il Germano in tecia che, per carità, sarà stato anche a norma CE,
ma forse noi lo avremmo preferito un pò più alla diavola, anche se,
invero, bacca rossa la vincerà nel confronto, con pregevoli transalpinità
del duo Bossi-Fini, no scusa,  Bossi-Lcr.
Finita? No, è che, quando il gioco si fa duro si passa al Sorbetto, e che
sia di Zenzero è solo un piacevole viatico per tuffarsi nel Pistocchi
Wordl: che dire, Heaven can wait, Pistocchi uber alles (non ne conosciamo
la traduzione Thai, ma il senso si capisce, hic!).
Forse l'abbinamento non sarà stato elettivo, ma il Verduzzo 2003 di Marco
Sara la sua figuretta la faceva, con sentori lunghi di barrette di
mandorle tostate che mano amica ha porto anche ad un Enociccio che, se non
se ne dipartiva subito, forse non si sarebbe trasformato in zucca, ma cui
conturbante Dama abbinata avrebbe certamente fatto c..o tanto.
Aniway, c'est la vie. Finita? Naaa, arriva lo Zabajone dei vostri sogni,
quello che farebbe risorgere intere tribù di ghiottoni erranti, ma,
sopratutto, arriva in Sala la patronne, Donna Soncini. Che dire? Beh,
sperem che Lo Zabajone lo facciano sempre così, e non solo perchè avevano
i fucili, pardon, i post puntati contro della PLT (rosso d'uovo a gò gò,
no balle), ma un ritorno ancestrale alle origini, di quando non c'era Sky,
la Tv viaggiava a Carosello & Brillantina Linetti.
Chissà, abbiamo avuto la stessa sensazione di quando, in altri contesti,
dopo un onesto tracheggiare della compagnia teatrante, entra in scena un
Gasman o una Moriconi di spessore vero. Questo non per dire che il buon
Pierluigi (The son) e la sua troupe avessero gestito male la cosa, ma ...
insomma, non si era percepita, sinora, la stessa tensione emotiva et
creativa.
Che dire, alzarsi da tavola? Beh, se non altro perchè il turno della sera
era ormai prossimo, anche se qualcuno aveva ancora la Sindrome della
Contessa (quella dei Rocher e dell'Ambrogio complice) per cui, "quel certo
non so che" è stato stemperato da alcuni con Sgnappa Storica e friulana,
da altri con pregevoli Acciughe con Pane & Burro, e da quasi tutti con
ambo sequenziale e coerente.
Giornata divertente da compagnia conseguente. Cucina interessante che,
personalmente, abbiamo apprezzato di più nei passaggi di forno e frittura.
Cantina oggettivamente al passo, nel senso che il buon Pierluigi (dai
vaghi tratti ... bettariniani) forse è più impegnato a fare la posta alle
Luane di passaggio o alle bionde valchirie estive. Fare qualche buon
ripasso di millesimi e barbatelle autoctone non sarebbe male, anche per
rimediare a che, qualche scapestrato della sua ciurma, per far apprezzare
meglio una creatura ambrata come Madama Vitovska, la stesse mettendo in
ammollo ghiacciato, manco fosse un tavernello o un franciabreve qualsiasi.
Prosit, Hic. Alla prossima, Blurp.
Sararlo
p.s.
Un ringraziamento particolare alla PLT, non solo per la piacevolissima
compagnia e non tanto per la tessera a prezzo simbolico  offertami per
entrare nella loro grande famiglia, ma anche per aver avuto la delicatezza
di non lasciare un Souvenir d'Italie  sulle immagini della 8 megapixel à
la moda del Melandri o del Sassaroli, ma, invero, più delicati e discreti,
con qualche simpatico epiteto scritto di proprio et alcolico pugno sul
personale diario di bordo da cui colgono ricordo queste note, alla moda
dei simpatici camalli livornesi o di qualche ... cavatore apuano ;0))
Osteria con Cucina
LA CAPANNA
Ponte vicini di Codigoro (FE)
Tel. 0533 - 712154
Chiuso Mercoledì e Giovedì       
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
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 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 Con lo spirito di un Sebastiane ci immoliano "palati volontari" (?!?) 
.. queste note sono state scritte a mente sobria e a ricordo di una
giornata molto piacevole in cui, invero, quello che passa per grafomane di
pignatta pensava di starsene tranquillo e pacioso.
Ma... vuolsi così colà ove PLT puote e quindi i Personaggi e i Fatti
descritti sono assolutamente reali, narrati anche nei dettagli più spinti
e con l'auspicio di prossima replica baccante.
Hola. Sararlo. 


 descriver di pugne di desco e di sfide di boccia, il tutto in quelle brume
[...]
Dopo averti conosciuto i tuoi post hanno tutto un altro sapore ...
:-)
Beato,
~pingo~
-- 
~pingo~
Per risposte in email sostituire (
pingo.net
) con (
email.it
)

 stimoli.
......[cut]
E non son vecchioooo!.........magari maturo (forse)
Comunque... complimenti bella rece:-)
Ciao Ziongiu 

 Hola. Sararlo.
Applausi :)
Amerigo !
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose'

 Amerigo !
Aderirei volentieri
Ciao.
-- 
    Par mi t'ié tutt
T'ié come un vas ch'l'am dóna
al cald profům di fiůr.
        [ Alfonso Ferraguti ]         
http://www.gfcarlotti.it/ferraguti/

 è di venere, ma di polesine ferrarese.
Ora ricordo tutti i piatti...
Ciao
-- 
    A iéra viv
A iéra viv.
A són come chi sént ch'l'à da murìr.
        [ Alfonso Ferraguti ]         
http://www.gfcarlotti.it/ferraguti/

 friulano.
Mah, io non ero poi cosi' infastidito dal legno dei primi due vini,
del resto abbastanza garbato nel secondo.


 :-)
.. spero non avariato ;0)).
S.


 ha scritto
cut...
    ;-))))))))))
    Grazie, par d'esserci di nuovo...
Ciao,
Claudio
ps
ma alle 5.04 ti alzi??? 


No, no ... sono piu' gustose ...
ciao



Ingenuo ...
Torna adesso.
Sta per andare a letto ...
:-)


 Sta per andare a letto ...
Psicologo.
Come hai fatto a intuire che sono un trapanatore notturno?


 :-)
Pingo .....


 Come hai fatto a intuire che sono un trapanatore notturno?
C'e' poco da intuire ... ti si vede dalla faccia! :-)
ciao



si' ...


 C'e' poco da intuire ... ti si vede dalla faccia! :-)
mmmhh, Lombrosiano ....


 si' ...
Senti, quando mi sorpassi di post, mi scrivi una cosa carina?
Poi, me la stampo e, con una bistecca del Cazzamali, me la metto nel mio
album dei ricordi? ;0))
p.s.
Adesso sto buono, buono per un'oretta, mi faccio una trapanatina... e poi
vengo, pardon, volevo dire torno.
Hola.


 album dei ricordi? ;0))
Le collezioni di farfalle, esistono, davvero!
Saluti & camole
apuo

 Senti, quando mi sorpassi di post, mi scrivi una cosa carina?
Se me ne accorgo ... non manchero' di certo. Non ho certo il dono
dell'eloquio di un Sararlo doc pero' ... :-)
ciao


 personale diario di bordo da cui colgono ricordo queste note
...complimenti alle note e al libricino ;) Oltre che per le battute 
pare che serva anche a ricordarsi i piatti, cose incredibili in quel di 
Treviso :D

Volevo chiedervi come avete reputato il rapporto qualità/prezzo del
locale, a parer mio è molto sfavorevole. Rimenendo in zona e volendo
provare una cucina simile, ma a mio parere nettamente superiore,
preferisco andare da Igles Corelli, tra l'altro spendendo anche meno che
alla Capanna.
Grazie a chi mi vorrà rispondere.
Solarolo


 preferisco andare da Igles Corelli, 
Mah, secondo me cavalcano un po' una certa scia trendy del ... famolo
strano, appunto, in ambiente rustico.
Buona materia prima, alcune eccellenze su alcuni piatti (dal mio punto di
vista, su cose apparentemente semplici e scontate come maionnaise,
zabaglione & alici/burro).
Molto bene Frittura e Anguilla. 
Il resto normale.
La Sala potrebbe fare meglio e la Cantina ha bisogno del Cepu, almeno per
restare nel range di un buon rapporto qualità/prezzo.
Purtroppo mi manca il locale di Igles, anche perchè così conoscerei non
solo lui, ma anche Pia, con la quale ho incrociato spesso post assai
interessanti.
S.


 S.
E' grosso modo ciò che è sembrato pure a me, pensa che noi un mese fa
abbiamo speso alla Capanna la stessa cifra spesa a settembre da Uliassi,
decisamente non c'è confronto.
A questo punto ti consiglio vivamente di fare un salto nel tempio di Igles
e Pia, conosceresti certamente due persone fantastiche e avresti modo di
provare una grande cucina di valle, il germano reale di Igles ancora me lo
sogno.
Solarolo


 per restare nel range di un buon rapporto qualità/prezzo.
In effetti, nonostante l'ordinazione tempestiva, abbiamo passato 
ben due portate senza vino nel bicchiere, a parte la Vitovska 
tragicamente fuori temperatura per lo scherzetto del frigo.
A proposito! Un cameo: arriva il cameriere con la Vitovska del 
Sararlo bella imperlata di condensa, ovviamente appena estratta 
da un frigo nonostante la raccomandazione "temperatura ambiente", 
e con nonchalance la infila in una glaciere. Risultato: il 
Sararlo che zompa, gridando "NO!" e strozzando in gola un "[ma 
porc!]" e salva la bottiglia dall'ulteriore glaciazione ;)
-- 
  Vilco
Think Pink , Drink Rose' 

 decisamente non c'č confronto.
Scusa, ma cosa hai preso per pagare cosi' tanto? Due anni fa da Uliassi
spesi 250e per due degustazione e due bianchi da 20e l'uno. Da Eraclio
nelle mie tre visite il costo totale a testa e' stato di 55, 60 e 95e, con
quest'ultimo tirato su da alcuni vini scelti che comunque erano proposti
con basso ricarico  e da alcuni piatti extra. 
Spero tanto che non abbiano aumentato vertiginosamente i prezzi perche'
sto iniziando ad organizzarmi per tornarci.
ciao
miogo


 strano, appunto, in ambiente rustico.
Scusa, non capisco, che cosa "famolo strano"?
ciao
miogo


 miogo
Eravamo in due, questo quello che abbiamo complessivamente preso:
-2 antipasti composti da 3 ostriche a testa, un carpaccio di tonno, uno di
ombrina e due scampi più circa 4-5 canestrelli a testa, i carpacci erano
molto piccoli
-1 antipasto denominato "in giro per le valli" o qualcosa del genere,
composto da un assaggio di 3 diverse preparazioni
-1 primo: spaghetti con mi pare palamida (non ricordo bene è passato un
mese)
-1 secondo: spigola selvaggia ( due piccoli filettini con patate, comunuqe
molto buono)
-1 dolce: un gelato alla crema di una gelateria del posto
- 2 caffè
-1 acqua
-1 sauvignon di Venica (26 euro)
totale euro 195.50
da Uliassi prendemmo un gran degustazione (90e) + un degustazione di
crudi(75e), 1 bottiglia di verdicchio Villa Bucci (35e),2 caffè e 1 acqua,
totale 218 euro (offerti due bicchieri di rosso), comunque qui trovi la
rece di quel pranzo:  
http://www.gamberorosso.it/cgi-bin/ib3/ikonboard.cgi?s=c3ff31ff0370bdffbb7f754c892f3564;act=ST;f=15;t=43308;hl=uliassi
Capirai anche tu che tra i due ristoranti non c'è competizione, Uliassi è
su un altro pianeta, non voglio con questo denigrare la cucina di Eraclio,
ma a queste cifre c'è di meglio.
Solarolo


 Scusa, non capisco, che cosa "famolo strano"?
Era una citazione spiritosa di un precedente post, quello del cerino, in
cui si celiava di chi avrebbe dovuto protocollare la giornata passata tra
un po' di personaggi di Idr, in forma goliardica e divertente.
Te la posso mettere gourmeticamente corretta, se vuoi, e senza il
goliardico farlo strano.
I Soncini cercano di fare Cucina d'Autore in una trattoria di quelle che,
negli anni '80, avevano la  volontŕ e l'ambizione di staccarsi dalla media
di allora, pur mantendendo un rustico rassicurante per i normali avventori
dal 740 in crescita, ma ancora affezionati al tempo dell'andare in Vespa o
'600.
Operazione perfettamente riuscita di Amarcord di razza su certe cose
(quelle da me citate, nel mio gusto, ovviamente), meno probabilmente su
altre che implicano, oltre alla correttezza di trattare la materia prima
sui fondamentali (dalla frittura alla maionese), anche quel tocco in piů
che, forse anche per una questione generazionale e non solo per
...cristalli di fiandra o talenti di nuove leve, riesce meglio a un
Uliassi o a Igles Corelli (pur se, per quest'ultimo, considerata la sua
storia, credo che, comunque, il paragone non sia pertinente con la pur
simpatica Signora Soncini).
Cosě parlň. Sararlo. 


 Eravamo in due, questo quello che abbiamo complessivamente preso:[cut]
Boh! O vi hanno sbagliato il conto oppure hanno effettivamente aumentato i
prezzi. 80/85e a testa vini esclusi effettivamente non e' poco, neanche
considerando l'alta qualita' della materia prima se, come dici, alcune
porzioni erano pure piccole.
A questo punto urge sentire Joe per sapere se anche lui ha riscontrato
questi aumenti, visto che c'era stato anche a maggio scorso.
ciao e grazie
miogo


 miogo
ho ritrovato la ricevuta, gli antipasti ci sono stati conteggiati 114
euro, 1 secondo 27 euro, decisamenti prezzi non consoni con il livello del
locale....
Solarolo


 '600.[cut]
E' un'impressione che personalmente non ho mai avuto. 
Tu hai parlato giustamente di trattoria, e in una trattoria imho la cucina
d'Autore c'entra poco, e' importante semmai il rispetto della tradizione e
della materia ed e' per questo motivo che mi sono sempre entusiasmato per
diversi loro piatti.
Chiudo citando cio' che scrisse un paio d'anni fa Igles a proposito di
questo posto (il thread intero e' su 
http://tinyurl.com/js4s9
):
"Per me, la Capanna è uno dei migliori ristoranti di pesce d'Italia, anche
se naturalmente fa molto bene anche altri piatti di terra tipici delle
valli ferraresi ... andateci in autunno (sfidando magari le nebbie) e mi
direte. La Grazia e Pierluigi sono talmente attenti alla qualità del pesce
da chiudere il ristorante nel periodo di fermo-pesca.
A me il locale piace proprio così com'è, anzi, sia Pia sia io l'abbiamo
diffidata dalla tentazione di ammodernarlo. E' una delle poche autentiche
trattorie rimaste in Italia, con una famiglia dietro, un ambiente dove ci
si sente come a casa e una cucina tradizionale molto raffinata (anche se
può sembrare una contraddizione). Il prezzo non è più quello che ci si
aspetterebbe da una trattoria, ma quando si lavora la qualità è una
conseguenza inevitabile. Io vado agni tanto con Pierluigi al mercato del
pesce di Goro (quello delle aste) e vedo cosa compra e quanto lo paga.
Ecco la Capanna è il posto dove il valore di quel che si paga è proprio
dentro il piatto!"
ciao
miogo


 porc!]" e salva la bottiglia dall'ulteriore glaciazione ;)
Io, li', ho avuto paura ...


 Io, li', ho avuto paura ...
Per la Vitovska o per la possibile castrazione del cameriere?



No sai, la Vitovska un eno-barbaro come me non la conosceva ancora.
Da uomo di pace, dopo avere assistito alla trasfigurazione del tuo
volto, ho temuto per la salute del cameriere.
:-D


 dentro il piatto!"
Questa testimonianza di Igles Corelli è molto bella. 
Tuttavia  credo che, magari da versanti opposti, ci stiamo dicendo la
stessa cosa.
A me del tovagliato non mi importa nulla, basta non ci siano le briciole
dell'avventore precedente, e il resto è conseguente.
A mio avviso, anche lì, Alla Capanna, c'è una questione di passaggio
generazionale, come in molte attività familiari delle nostre zone.
Mi spiego con due esempi.
* Nonostante gli avessi spiegato per bene come gestire la Vitovska,
Pierluigi l'ha messa in frigo e il resto lo ha ben raccontato Vilco.
* Il Servizio era senza infamia e senza lode, ma quando la signora Grazia
è entrata in Sala, io personalmente ho sentito un cambio di marcia; si
trasmetteva energia e passione, non si servivano più piatti, ma emozioni,
anche se declinate a Zabajone.
La signora Grazia non veniva fuori da uno spot di Ardizzone, ma dalla sua
cucina e da 40 probabili anni di lavoro e noi avevamo anche bevuto qualche
gazosa, ma Ziongiu faceva foto come se si fosse appena alzato dal letto.  
Sui diversi piatti ne ho già parlato.
In conclusione.
La Cucina è OK, con certe vette che meritano di tornarci.
Sala prevalentemente impersonale. Cantina più a fotocopia che personale.
Si parlava, all'inizio, di rapporto qualità/prezzo e, su questa analisi,
se permetti, possono entrare in gioco anche il maggior o minor valore
aggiunto dato da aspetti che non sono strettamente di Cucina.
Tutto qui.
Tornarci? mah, dipende dalla compagnia e dall'occasione.
Con Pingo subito (e due ganze che meritano, ovviamente).
Dalle mie parti, se voglio divertirmi, vado "Al Passo", a Campalto, un
chilometro o poco più dall'Aereoporto di Tessera (VE).
(e la Vitovska ce l'hanno già loro, e servita senza glacette ,0)).
Sararlo.  


Sararlo wrote:
[megacut]
Rosico!!!
ciao, teo

 porc!]" e salva la bottiglia dall'ulteriore glaciazione ;)
Azz, la Vitovska fredda dev'essere proprio una brutta roba.
ciao, teo

 Con Pingo subito (e due ganze che meritano, ovviamente).
Intenditore ...


 Rosico!!!
Quoto!
M. 

Noi siamo andati alla Capanna proprio spinti da Igles e da Pia, oltre che
da alcune belle recensioni trovate in rete, tra cui la tua. iI non voglio
contestare la cucina, che ho comunque trovata valida, soprattutto in
considerazione dell'ottima materia prima utilizzata. Io ne contesto solo
il rapporto q/p, memore delle strepitose esperienze avute alla fine dal
2005 proprio da Igles o da Uliassi, due ristoranti in cui a meterie prime
non sono certo secundi a nessuno, se poi aggiungi che in questi ristoranti
hai anche una tecnica maggiore ed un servizio con i controfiocchi, ecco il
gioco è fatto.
Solarolo


 gioco è fatto.
Se devo dire la verità anche io non sono rimasto così colpito come da 
Uliassi, anche se più di una persona mi aveva riferito che sarebbe stato 
superiore quanto meno sul crudo, che forse poteva essere ancora meglio e 
di più. I vari piatti cotti erano sicuramente molto buoni ma non 
emozionanti.
Quanto alla maionese... l'ho preparata, come la faccio di solito, 
l'altra sera, ed era indubitabilmente migliore della loro...

 l'altra sera, ed era indubitabilmente migliore della loro...
..e allora, questo sabato, tutti a casa Tua ;0))


solarolo ha detto questo mercoledì :

Sempre che non sia impegnato in qualche studio TV! :-(
Ultimamente sugli schermi mi sembra che se la tirino lui e Vissani, un 
pò come Pingo e Sararlo per il record di post! :D
La mia esperienza alle Tamerici se la tira con quella di Uliassi, 
grande spesa, poca resa.
IMHO preferisco Eraclio.
-- 
enociccio
www.parenti.com

 La mia esperienza alle Tamerici se la tira con quella di Uliassi, 
.. Insomma, alla fine della fiera, l'importante è che tiri ...


 
maionese a gogo!

 Quanto alla maionese... l'ho preparata, come la faccio di solito,
uovo fresco (meglio se ancora caldo) solo il rosso
e "olio" di gomito...
si gira da solo per 3 minuti
poi si inizia ad aggiungere un extravergine leggero, goccia a goccia, mi 
raccomando goccia a goccia .. specie all'inizio
quando e' triplicato, agiungere sale e limone Q.B.

 gioco è fatto.
Se adesso fanno pagare 114e per gli antipasti per due, sono d'accordissimo
anch'io sul basso rapporto q/p. Sono pero' soprattutto sorpreso di un
cambiamento tale nel giro di un anno. Mi dispiace assai.
Sono un poco in disaccordo invece con la tua considerazione sul servizio.
Per quanto per tutto il resto siano di altro livello, nella mia seppur
unica visita da Uliassi e alla Tamerice non ebbi proprio la fortuna di
ricevere un servizio con i controfiocchi, decisamente migliore il
trattamento alla Capanna, anche se si direbbe in calo anche questo a
leggere i commenti di Sararlo.
ciao
miogo


"Lcr" <cortera...@VIAvirgilio.it> ha scritto nel messaggio 
news:44192d87$0$2276$4faf...@reader4.news.tin.it...

Luigi, una curiosità: ma tu la monti a mano o ti sei arreso alla tecnologia?
Ti dico perchè: facendola a mano, mi viene indubbiamente più buona, ma con 
la frusta ci metto 5 minutini. Buona lo stesso, per carità, ma la differenza 
si sente eccome.
M. 

stata abbinata una Maionese emblema del fatto che, con un po' di olio di
ho riguardato e cercato di ricordare... al computo mancano i
gratinati... forse il piatto piu' debole della giornata visto che per
un cosi' gran numero bollenti proprio non erano... 

 un cosi' gran numero bollenti proprio non erano...
Già è vero, fra l'altro non compaiano manco nelle foto, l'avevo tolta perchè 
non era uno scatto felice :-) (si erano mossi :-)
Ciao Ziongiu 

 .. Insomma, alla fine della fiera, l'importante è che tiri ...
Non vorrei però dovermi trovare ad ordinare dei dessert dal colore di 
Azulejo... :-)
Ciao
-- 
enociccio
www.parenti.com

 miogo
Ciao
-- 
enociccio
www.parenti.com

 Sono un poco in disaccordo invece con la tua considerazione sul servizio.
CUT


 :-)
No. Il Servizio era buono, ma impersonale, anche se va loro il merito di
aver illustrato a tutti, con molta pazienza, i singoli piatti.
L'ho constato quando, entrata in Sala la Signora Grazia, personalmente ho
sentito un cambio di marcia nell'attenzione, e nota che eravamo abbastanza
carburati, sia di panza che di damigiana.
Quanto alla Vitovska č stato piů che altro un siparietto da Blob, forse il
garçon era astemio e quindi pensava ad una qualsiasi gazosa o prosecco.
S.


 aver illustrato a tutti, con molta pazienza, i singoli piatti.
Che non e' poco. Anche in luoghi assai piu' blasonati, e' una mancanza
che rilevo spesso.


 mangiando mooolto meno. :/
Io alla Tamerice spesi un anno e mezzo fa sui 70e vini esclusi per un
menu' alla carta completo dall'antipasto al dolce. Sei proprio sicuro di
aver speso cosi' tanto a testa? O sono inclusi anche vini particolari?


 particolari?
2 Lis Neris, 2 magnum di Ca' del Bosco, 1 magnum Vie di Romans, 1 
Borg Dodon e 1 Agnocastro. Il resto era BYOB.
-- 
  Vilco
Think Pink , Drink Rose' 

 miogo wrote:


Quindi i 170e vanno sicuramente ridimensionati...


 si sente eccome.
Hai ragione, ma ho raggiunto un compromesso: un frullino elettrico con 
le fruste esattamente come quello a mano (cfr la foto di Man Ray) che 
usato a bassa velocità non strapazza più di tanto la maionese. 
Altrimenti in effetti incorpora molta più aria e viene un'altra cosa.

Altrimenti in effetti incorpora molta più aria e viene un'altra cosa.
si' la chiamerei maionese montata... diventa piu' spumosa e meno
"budinosa"

 miogo
I vini che ti ha detto Vilco, sono quelli dei 115 euro spesi alla 
Capanna, non alla Temerice! :-)
Alla Tamerice ho bevuto un Cornell a tutto pasto ed un paassito della 
Rocca con il dessert. Aspetta a ridimensionare! :-)
Ciao
-- 
enociccio
www.parenti.com

 miogo ha detto questo venerdě :
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
Vilco mi scusera' ma io invece ero sul limite dell'OT pensando ai 170e
della Tamerice. :-) 
Ricordo di averne consultato bene la carta e di aver calcolato che
comunque con antipasto, primo, secondo e dessert non si andava oltre i
75e, cosa che mi sorprese perche' nella guida GR 2004 indicavano 90e
(comunque molto meno di 170e). Le porzioni lasciavano sazi a fine pasto.
Tutto questo a settembre '04.
E' cambiata cosi' tanto anche la Tamerice?


 Luigi, una curiosità: ma tu la monti a mano o ti sei arreso alla tecnologia?
Io la monto a mano, con la forchetta. Per me è un piacere, ci metto al 
massimo 15 minuti con 4 tuorli, e non c'è paragone.
Joe

 interessanti.
Ci si va ?
Igles (o Pia, non ricordo bene), famoso per il suo germano, dice che 
quello di Eraclio è migliore.
Joe

 del resto abbastanza garbato nel secondo.
Mah, io sono allergico al legno, non ce la faccio più a bere vini 
barricati, a meno che non siano barricati bene. Ove per bene leggasi La 
Tache, Chateau Margaux, Hermitage Chave e via dicendo...
Joe

 questi aumenti, visto che c'era stato anche a maggio scorso.
Io no... allora, elencando tutti i piatti e forse mi scordo qualcosa
1. Baccalà e purè di patate e porri
2. Piatto di crudi
3. Granseola con maionese
4. Polenta con gamberi, moeche e.. ?
5. Risotto
6. Maltagliati
7. Primo fritto
8. Anguilla
9. Gratinati misti
10. Secondo fritto
11. Germano
12. Zabajone e sorbetto servito con la torta del Pistocchi
13. Pane, burro e acciughe (strepitose)
Con qualche bottiglia della loro cantina e parecchie nostre abbiam speso 
115 euro. Facciamo una decina di euro per il diritto di tappo, abbiamo 
105/13=8 euro a piatto.
A quella qualità, un prezzo da regalo.
Joe

buonissime, perche le voglio assaggiare.
mi associo, non sono esperta di nessuno dei suddetti... le ho trovate
buonissime

 presentato un conto da 115, euro, IMHO è mooolto meglio di Uliassi e 
13 non 10 portate :-)
Joe

 un cosi' gran numero bollenti proprio non erano... 
Concordo. Gratinati cattivi, un po' duretti anche :-/
Joe



Quattro tuorli per una maionese, quando si può montare una decina di
litri con uno solo?!? Io la faccio alla frusta a mano, un tuorlo,
dieci minuti.
Nathalie

 dieci minuti.
Mi piace poco l'olio e stravedo per l'uovo crudo. La mia maionese sa di 
uovo e pochissimo di olio, 4 tuorli per 250 gr di olio extra-vergine 
delicato, ligure o del garda. Niente limone, pochissimo sale.
Joe

dieci minuti.
ehh ma sto capendo anche io che andare al risparmio peggiora le cose,
come per la pasticcera. Viene meglio.

 A quella qualità, un prezzo da regalo.
Merci ;-)
posso riprendere ad organizzare la prox visita.



sarà che le uova che trovo non sono gran ché e che invece ho dell'ottimo 
olio di taggiasca di un paio di produttori diversi che preferisco 
privilegiare la parte oleosa, per cui di base per due persone uso due 
uova e un bel po' di olio. Poi la finisco diversa ogni volta.

 Io la monto a mano, con la forchetta.
io in una "cupetta" e con cucchiaio di legno bagato prima in olio...
ma con la forchetta come fai?
sbatti? 

 sarà che le uova che trovo non sono gran ché e che invece ho dell'ottimo 
Io la faccio solo quando ho:
- Uova di cascina di galline che razzolano mangiando vermetti, quelle 
belle piene di merdaccia di pollo che però hanno un sapore pazzesco
- Uova di allevamenti a terra con mangimi non chimici (si trovano 
raramente da qualche macellaio in bologna centro)
Appena torno provo le uova di Cazzamali, che provengono dalla stessa 
fattoria che gli fornisce i polli ficati e dall'allevamento di Parisi.
Joe



Boh, ma la mia viene perfettamente. Sai che la maionese è di origine
francese, se dici a un Francese che ci metti 4 tuorli, è come dire a
un Italiano che metti il Parmigiano nel risotto ai frutti di mare...
Nathalie

un Italiano che metti il Parmigiano nel risotto ai frutti di mare...
credevo che la maionese derivasse da mahon...
comunque anche io la faccio come te.... pero', almeno in quella
mangiata sabato (che lcr dice non esser nemmeno un granche' non so se,
perche' non c'era solo evo.. o per altri motivi) beh si sentiva che
non c'era un solo tuorlo, era diversa, molto diversa dalla mia, ma
davvero buona. Per me il fatto che di evo ce n'era poco e' un
pregio.... ma non mi precludo mai di cambiare idea.... pensavo che una
maionese spumosa, ariosa montata fosse il massimo, indubbiamente e'
buona, ma quella consistenza budinosa del fatto a mano e quella
densita' che solo piu' di un uovo, secondo me riesce a dare... beh era
notevole


Per stavolta quoto Sararlo. Le moeche sono state forse il piatto che mi 
è piaciuto meno. Poco ripiene, poca carne e fritto non croccante.
D'altronde bisogna capire che siamo a fine stagione inoltrata! :-)
La stagione top per le moeche è fine Novembre e metà Dicembre!
Se ti capita, in stagione, puoi trovarle a Sacerno o se ha voglia di 
una gita a Chioggia all'Osteria Penzo, Calle Larga Bersaglio,tel: 
041-400992, le migliori che ho mangiato io, ma solo in stagione.
Ciao
-- 
enociccio
www.parenti.com

notevole
Non so, la faccio a mano anch'io, e viene affatto "budinosa", non
ariosa, con un tuorlo solo.
Sono come te, anche se l'olio evo in generale l'adoro, nella maionese
non ne metto più della metà, senno c'è un retrogusto amaro che mi
dispiace.
Nathalie

 dispiace.
Dipende dall'olio evo, di cui oramai ci sono centinaia di produzioni 
locali caratterizzate, distinte e distinguibili.
Per esempio l'olio di taggiasca che uso non lascia nessun retrogusto 
amaro, mentre ne ho altri di altre varietà, sempre di ottima qualità, 
che se usati da soli renderebbero una maionese immangiabile.

"Lcr" <cortera...@VIAvirgilio.it> ha scritto nel messaggio 
news:441d9eee$0$36939$4faf...@reader3.news.tin.it...

Confermo; addirittura tengo da parte un olio del garda appositamente per la 
maionese, che richiede olii leggerissimi per non diventare un pugno nello 
stomaco e orrida di gusto.
Sulle fruste elettriche: buona soluzione anche per me, ma noto che pure alla 
velocità minima tende a gonfiarmi il composto. Per curiosità: che marchio di 
fruste utilizzi? Giusto per saperlo, magari me le procuro anch'io... o al 
limite tarocco la mia braun.
M. 

 limite tarocco la mia braun.
Guarda, l'ho fatta a mano a mezzogiorno e in effetti non c'è paragone.
Penso che anche io non userò più l'elettrico per la maionese.

Penso che anche io non userň piů l'elettrico per la maionese.
quanti tuorli ?


uno, era solo per me.