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Titolo: RECE: Rist.LA FERMATA - Alessandria

Sabato sera cena al rist. LA FERMATA in Alessandria, sito sotto i portici di
un bel palazzo -non gli farebbe male 1 bella restaurata alla facciata, però-
della centrale via Vochieri.
Premetto che avevo già cenato presso questo ristorante circa 2 mesi fa e che
ne ero rimasto entusiasta.
Ho voluto avere coì una conferma della mia precedente sensazione.
Il ristorante era al completo, ma ugualmente non si avvertiva il disagio
della sala piena come a volte capita quando si i ristoranti-anke di gran
nome- vogliono accaparrarsi maggiri coperti possibili, creando così 1 po' di
confusione aggiungendo 1 o 2 tavoli in +, avvicinandoli troppo...questo
sabato sera non è successo e va a merito dei proprietari. Questi ultimi
vedono in sala il papà della famiglia Aiachini, la moglie di Giorgio,
Giorgio Aiachini chef coadiuvato dalla mamma e da 1 valido collaboratore.
Il locale ha 1 arredamento moderno, essenziale ma non freddo, i tavoli sono
ben apparecchiati come 1 grande ristorante.
Appena seduti ci viene offerto 1 piccolo antipasto consisente in 1 mousse di
verdure -non ricordo quale :-( - con 1 ottimo cortese del piemonte.
Il lato straordiario de LA FERMATA è l'assenza della carta del menu, poichè
Giorgio cucina secondo quanto l'estro e le materie prime di cui dispone, gli
consentono.
Nella scelta del vino si è guidati dal papà , ma dal momento che desidero
assaggiare 1 bottiglia dell' az. agr. LA Spinetta - sia nel barbarsco che
nella Barbera si è aggiudicata 1 3 bicchieri - noto che sulla carta -pur
comparendo grandi vini - di questa casa non appare che solo 1 bottiglia di
PIN 1998, un rosso a basa di uve di barbera, nebbiolo e cabernet- Il vino è
piacevole, rotondo, ma confesso che le mie aspettative sono rimaste 1 po'
deluse poichè desideravo 1 vino +....affascinante.Avrò modo di ritrovare
questa grande casa vinicola lungo i percorsi gastronomici. La cosa buffa
capitatami durante la scelta di questo vino è stato il delicato e simpatico
battibecco col Aiachini sr. il quale mi spiegava che lui preferisce la
barbera pura, e tutti gli altri vini prodotti dalla mescolanza di varie uve
sono  ...di poco conto....Sarà!
Veniamo al menu:
Antipasti: Mousse di tonno con verdure, molto delicata;filetto di branzino
in brodetto di piselli e fave
freschi;
Primo: Ravioli col ripieno di erbe, dal mio punto di vista la sfoglia era 1
po' spessa, inoltre il piatto era composto da soli 3 ravioli...forse 1 in +
non avrebbe guastato...
Secondo: Tagliata di fassone con mousse di cipolla -( la carne era cotta al
modo giusto, ben rosata.) e l'altro piatto era arrotolato di capretto
arrosto con verdure(chi lo ha assaggiato mi ha detto che era molto buono).
Ci viene servito un pre-dolce, consistente in 1 gelatina ai frutti di bosco,
molto delicata e direi adatta per preparare la bocca ad 1 dessert.
Quest' ultimo è consistito in un tris composto da: semifreddo al torroncino,
mousse al cioccolato e panna cotta-ma non ricordo bene-: il piatto era molto
ben composto, fantasioso e ben proporzionato.Chiedo 1 vino da dessert e ci
viene servito 1 brachetto, ma, aihmè- non certo dei migliori...Tra l'altro
mi pareva provenire da 1 bottiglia da parecchio stappata e quindi si era
perso molto del champenois...
Chiudiamo con 1 buon caffè e con 1 interessante conversazione con Giorgio,
chef, e col suo aiutante, coi quali mi complimento.
Spesa: 2 menu degustazione 160.000 + 75.000 per il vino 5.000 per acqua =
240.000 in 2.
Con 1 bottiglia normale, la spesa si aggira sulle 90.000 a persona.

 consentono.
Peccato che la comunità europea non sia d'accordo ne con te e nemmeno con i
ristoratori che blandamente omettono di presentare agli avventori un menù!
Sinceramente gradisco molto il menù, anche se gradisco molto anche il fatto
di essere consigliato.
Credo sia una questione di correttezza nei confronti del cliente mettere una
lista in tavola.
Ciao
Luca

 deluse poichè desideravo 1 vino +....affascinante.
Anche il Pin piglia regolarmente i "tre bicchieri" e IMHO e' ottimo.
Quando posso lo prendo sempre volentieri.
Ciao.
Leo.