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Titolo: [RECE] Enoteca San Michele, Pavia

Sabato a mezzogiorno abbiamo mangiato all'enoteca san Michele, a Pavia, 
di fianco all'omonima basilica la cui stupenda facciata del XII secolo è
ogni volta da ammirare con calma. Il locale è situato in alcune stanze
al pianterreno di un antico palazzo, è piccolo e raccolto ed è arredato
con cura ed originalità con pezzi di design contemporaneo.
Nella carta è presente il bollito fra altri piatti a base di carni 
cazzamaliane, come vi viene dichiarato esplicitamente; bollito che 
ovviamente non potevamo non prendere.
Viene servito in 3 tempi: all'inizio, per aprire lo stomaco, un consommé
con immerse un paio di palline di carne cruda, e già questo particolare 
avvio ci predispone molto bene. Poi arrivano le carni: coscia di 
gallina, biancostato, lingua, musetto e trippa, questa in una coppetta 
centrale (di questa trippa la prossima volta cercherò di farmene portare 
in abbondanza...). Semplicemente ottime, delicate e profumate, 
accompagnate da bagnet vert in versione molto delicata e mostarda di 
frutta, ovviamente fatta da loro. Fra l'altro a settembre avevo mangiato 
bollito di bovino rosso peloso della steppa (sic) in Austria, sul 
confine con l'Ungheria, ed era eccellente: beh, questo è nettamente 
migliore.
Per finire, la terza fase: brodo ristretto alle spezie con effetto
digestivo, la cui ispirazione proviene da una ricetta mantovana di 
alcuni secoli fa.
Io amo il brodo in tutte le sue forme, e questo è veramente particolare,
anche nella sua preparazione dato che viene ricavato dalla cottura in
sottovuoto delle carni.
Visto che ne stavamo parlando, dalla cucina è arrivato un assaggio di 
tortelli di zucca al burro (senza salvia, per evitarne il monolitico 
aroma): un equilibrio notevole, poco formaggio e gli ingredienti in 
evidenza, i vari sapori contrapposti ben distinguibili.
Da bere, su suggerimento di Maurizio i cui gusti per vini 'estremi'
coincidono coi nostri, un Montepulciano d'Abruzzo '00 di Emidio Pepe, 
che al naso sapeva di cuoio bagnato sul limite della puzzetta e che in 
bocca ha dimostrato una notevole linearità ed equilibrio; poi di 
Egly-Ouriet un pinot meunier in purezza, vabbé, una potenza ed una beva 
impressionante, la bottiglia non è durata 15 minuti in due...
Il conto è stato di 115 euro di cui 70 di vini, il bollito è 20 a testa.
Per me questo è uno dei migliori locali sia come rapporto qualità/prezzo 
in assoluto che come proposta, l'abbiamo visitato diverse volte sempre 
con grandissima soddisfazione: la loro maniacalità, ed io mi metto in 
prima fila fra i maniaci, ovviamente, con cui vengono scelte le materie 
prime, di come vengono elaborate si evidenzia nei risultati ottenuti, 
risultati di alto livello pur rimanendo ben al di sotto dei prezzi che 
siamo soliti pagare in altri locali di rango.

 fianco all'omonima basilica
Scusa è questa ?
VILLA GLORI A SAN MICHELE enotavola
Vicolo San Michele, 4 (PV)
Tel. 0382/20716

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Proprio quello. Per gli orari ed i giorni di chiusura meglio telefonare, 
fino a qualche tempo fa a mezzogiorno apriva solo di sabato e domenica, 
con giorno di chiusura lunedì.
Però non so se è ancora così.