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Titolo: Della Frasca di Castrocaro e della Locanda Solarola di Castelguelfo, ovvero di chi ci è e di chi ci fa ...

Nel giro di pochi giorni, il destino e non solo mi hanno portato nei due
ristoranti in oggetto.
Come sapete, io non faccio "rece". In questo NG c'è diversa gente che le
fa molto meglio.
Mi limito, quindi, a riportare alcune impressioni.
La Frasca. Ottimo ristorante. La categoria dei "top" non gli appartiene
nè gli apparterrà mai, ma va collocato in quella immediatamente
inferiore, sotto tutti i punti di vista. Il locale è molto bello,
raffinato, adatto a qualsiasi tipo di cena, romantica, di lavoro, con
amici ... il servizio è "ok" (non siamo ai livelli della Pergola o di
Vissani, ma non vi capiterà mai di cercare un cameriere e non trovarlo o
di trovare un cameriere troppo presente). I piatti sono tutti di ottimo
livello, non ci sono scadimenti dall'inizio alla fine. Il rapporto
qualità/prezzo è ottimo (90 euro per il grande degustazione dei
classici, vini inclusi).
Per farne un grandissimo mancherebbe "quel" piatto che giustifica il
viaggio, quella punta, quell'intuizione che ti fa innamorare di un
locale in maniera perduta. 
Eccellenti le pappardelle all'antica (con prosciutto crudo) e tartufo,
ottimo il tortino di nocciole finale ... davvero tutto buono, ma ...
manca quel quid che ti fa salire in macchina proprio e solo per andare
lì, anche dovendo percorrere 300 chilometri.
Passiamo ora alle note dolenti.
Locanda Solarola. Il "laro" è di troppo, nella denominazione.
Non siamo, non sarebbe possibile, ai livelli di scandalosa mediocrità di
Paolo & Barbara, ma è stata una forte delusione.
In primis, la "serata a tema" di fantozziana memoria (l'Infanzia di Ivan
...), dedicata all'arrivo (udite, udite) del fottuto Beaujolais Village
(avessi detto del Romaneè Conti ...), con conseguente menu un pò
sconclusionato.
Si tratta di un locale in cerca di autore, nel quale alcune intuizioni
lasciano pensare ad un discreto potenziale (l'uovo al tartufo bianco era
buono), ma completamente rovinato da una serie di cose poco tollerabili,
quanto meno in un locale che ha delle ambizioni. Mi riferisco, tra
l'altro, a:
(a) la cuoca. le spiacerebbe stare un pò di più in cucina ed un pò meno
in giro per la sala? Forse, in questo modo, i piatti arriverebbero in
tavola meno salati di quanto attualmente capiti, forse un pò meno
"sballati" ... chissà ...
(b) il servizio. Siamo stati serviti tutta la sera da un cameriere in
jeans (non che sia grave, ma quando, in due, passi abbondantemente i 200
euro, forse un filo di forma in più sarebbe anche giustificata ...), con
preparazione che dire sommaria è poco e che muoveva le mani come un
ripetente di un corso di mimo o, a vostra scelta, come un marinaio che
sta dialogando, a mezzo bandiere, con un altra imbarcazione.
Meraviglioso il momento in cui, dopo alcuni minuti che avevamo il menù,
il cameriere si è accorto di avere dato anche alla signora quello coi
prezzi e, per rimediare all'errore, lo ha sostituito dicendo "scusi,
signora, per lei c'è un menù quasi identico ... manca solo un piccolo
dettaglio ..." Mitico!;
(c) i piatti. Detto dell'uovo al tartufo e con l'ovvia eccezione dei
dolci, il sale è il protagonista assoluto della serata. Ne è impestata
la scaloppa (tecnicamente fatta bene, ma rovinata nel sapore) di fegato
grasso d'oca; ne sono travolti i tagliolini al tartufo. La piccola
pasticceria è una sorta di disastro nucleare: la peggiore che ricordi in
ristoranti di un certo livello, con, tra l'altro, un ignobile
cioccolatino ripieno di limoncello, presentato come se fosse un gioiello
mentre, in realtà, è "il" peggior cioccolatino che abbia mai assaggiato.
Peccato perchè la tecnica di base ci sarebbe, ma mancano le cose che
contano: cura dei dettagli ed  originalità;
(d) competenza. Il consiglio del vino da accoppiare al menù è stata
un'esperienza simile a quella dei clienti del ristorante nel quale Nanni
Loy girò uno dei più celebri episodi del primo Candid Camera Show
italiano (come si chiamava? Ce l'ho sulla punta della lingua ... niente,
non arriva ... ah, si, Specchio Segreto). Tolta la Coca Cola credo che
ci abbiano consigliato qualsiasi tipo di liquido possibile. Non che si
debba suggerire un solo accoppiamento, però ... un minimo di chiarezza
di idee non guasterebbe;
(e) musica. Il fatto che paghino (immagino) i diritti alla Siae per
diffondere musica nel locale, non rende di per sè opportuno un livello
sonoro pari a quello di un piano-bar. Il repertorio, tra l'altro, è
molto piatto (si segnala un "I wanna be loved by you" di Marilyn Monroe
sparato a tutto gas nel suo prorompente "pipitipipitipipitipù ...
dudubidù). I casi sono due: o quel locale è frequentato da coppie in cui
i mariti sono lieti di non riuscire a sentire, per una volta, cosa le
mogli dicono loro, o buona parte dei clienti è quasi sorda e, per
sentire la musica, necessita di un numero di decibel superiore a quello
presente nella sala macchine dell'Andrea Doria.
(f) rapporto qualità/prezzo. 220 Euro in due non sono pochi, sono più
della Frasca, ma tra i due locali c'è, a favore della Frasca, la stessa
differenza che c'è, come bellezza, tra Claudia Schiffer e Tina Pica;
(g) dettagli. Vogliamo farli sparire tutti quei bigliettini dal tavolo?
Vogliamo rendere meno macchinoso l'accesso al locale da pranzi? Vogliamo
mettere qualche cartello in giro per facilitare l'arrivo in quel luogo
(peraltro bello)? Perdersi nei dettagli è sinonimo di scarsa cura,
ovvero, a mio parere, uno dei peggiori difetti.
Ripeto, peccato perchè basterebbe poco a migliorare molto. Basterebbe
ricordarsi la fine che fece Narciso.
A parte l'inarrivabile Paolo & Barbara, tre stelle eterno dell'atla
anicuc, la peggiore esperienza del 2004 in un ristorante teoricamente di
alto livello.
La morale? Tirate dritto sino a Forlì ed andate alla Frasca.
Saluti,
JFSebastian   

 lì, anche dovendo percorrere 300 chilometri.
Concordo in pieno.
Mi permetto di aggiungere alcune considerazioni.
* G.F.Bolognesi è sulla breccia da trentanni, e il suo locale mantiene le
due stelle da oltre venti. Non male, considerati anche i notevoli
cambiamenti avvenutinel frattempo.
* E' un Patron come pochi. Si avvicina al tavolo e, se vi sono le
condizioni, è un ottimo e discreto intrattenitore. All'arrivo del piatto
si dilegua per proseguire la sua opera, eventualmente, ai tavoli vicini.
Quando vi è una pausa ritorna e la conversazione riprende dall'esatto
punto in cui era stata interrotta. Un raro esempio di savoir faire e bon
ton; molti "intrattenitori", più molesti che altro, avrebbero da imparare,
invece che fare "mobbing" gastronomico.
* Il vecchio Bruno in sala contribuisce, da par suo, ad uno spettacolo che
prosegue come da copione
* La Cantina è pregevole, non solo per il percorso storico del suo Patron,
ma anche come testimonianza di ricerca di quello che la terra d'Emilia e,
soprattutto di Romagna, produce. Molti produttori devono molto a G.F., sia
come ispiratore di idee che come promotore iniziale delle loro etichette.
Non tutti, poi, si sono dimostrati all'altezza.
* Parlando di piatti, a me, d'acchito, viene in mente un grande classico
che poi si ricorda nelle visite a seguire: l'Insalata Ricca con Crostacei,
Molluschi, Fegato grasso e carciofi.Un evergreen. Forse non ci sarà
l'assolo alla BonoVox, ma credo che il livello medio, anche per la
costanza nel tempo, sia una cosa che non molti sono in grado di proporre.
* Già in altre occasioni ho ricordato come il mio piacere di sedermi a
tavola eletta abbracci un 360° di emozioni. Bolognesi è un appassionato di
arte contemporanea e, alle pareti del suo locale, vi è una discreta
parade, a rotazione, dei migliori artisti del secondo '900. Inoltre, da
anni, assieme a quel mago della fotografia che è Franco Fontana, cura la
pubblicazione di un volume "l'Universo nel Piatto" che è giunto alla terza
puntata. Tu dirai, giustamente, che queste cose, con i piatti, non
c'entrano nulla. E'verissimo, purtuttavia, se Cucina & Cantina sono di
ottimo livello, perchè negarsi qualche piccolo "plus" che può dare solo
ulteriore piacere?
* La gestione della Frasca è di insegnamento anche per altre cose,
sopratutto di questi tempi. E' il fiore all'occhiello, la creatura
cresciuta e curata per anni, ma la tranquillità economica deriva dalla
gestione del Ristorante dell'Ippodromo di Forlì. A testimonianza che,
secondo il mio punto di vista e la mia esperienza, attualmente fare Grande
Cucina richiede un retroterra economico indispensabile, ecco allora come
molte grandi firme, abbiano le spalle coperte, vuoi dalla brasserie dietro
l'angolo, dall'albergo o dalla "consulenza televisiva".
Sostenersi solo sui (spesso pochi) coperti dell'attività quotidiana, credo
sia una cosa obiettivamente impossibile.
* Certo, fare 300 km. a/n per andare in un locale come "La Frasca"
richiede una motivazione che ogni "pellegrino del gusto" rapporta a
parametri personali. Io posso dire che quando mi trovo a percorrere la
direttrice Padova-Pesaro, se posso, mi fermo volentieri al tavolo della
Frasca ( e non certo in quel paradiso violato della post-gestione Morini
che è il San Domenico, che pure, inspiegabilmente,mantiene le due stelle).
Un solo rammarico, che Bolognesi ha la sua età, la prole non lo segue, e
l'autunno prima o poi ingiallirà anche le foglie di questa piacevole
Frasca.
Per quanto riguarda la Loc.Solarola non vi sono mai stato, ma credo viaggi
ancora di conserva sulla fama che le diede Bruno Barbieri, ora giustamente
premiato, nella Arquade in Valpolicella, quest'anno anche dalla
bi-stellata cometa by Michelin.  
 
Saluti. Sararlo
-- 
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 Mi limito, quindi, a riportare alcune impressioni.
[stramegacut]
Ti assicuro che la tua "rece non rece" è molto azzeccata. Bravo, continua ;-
)
ciao,guido
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