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Titolo: dal pescatore

cena dal pescatore sabato 1 aprile
è stato 1 evento atteso e prenotato con largo anticipo per festeggiare 1
compleanno.siamo arrivati verso sera, alle 19, proprio mentre il sole al
tramonto accendeva il cielo di un colore arancio....insomma si stava creando
anke l'atmosfera giusta per 1 serata indimenticabile.
il locale è 1 elegante e rustica casa di campagna, ben curata, e
probabilmente, si apprezzerebbe di + potendola ammirare in piena fioritura,
con l'orto annesso ke lascia presagire i raccolti di primizie o con l'Oglio
ke placido e grasso scorre in basso lasciando nuotare anatre e oche.Un bel
quadretto e,come dicevo, l'incipit ci ha subito gratificati della strada
percorsa.
Ci ha accolti 1 gentile cameriere e subito l'atmosfera di quella casa ci è
apparsa cordiale, calda, accogliente quasi fossimo attesi per 1 cena in
famiglia.
Ci siamo accomodati in salotto, a fianco di un caminetto acceso gustando 1
flute di champagne millesimato e stuzzichini di sfogliatine di parmigiano,
aspettando l'ora per accomodarci in sala e cenare. Questo piacevole momento
di pausa è 1 componennte ke ho molto apprezzato; a volte si arriva in 1
ristorante e sbito si viene fiondati al tavolo...certo: al ristorante si va
per mangiare...ma non dimentikiamo ke siamo presso 1 dei ristoranti +
prestigiosi d'italia, presso un *** michelin....qui tutto DEVE essere
perfetto!
Ci accomodiamo al tavolo, ben preparati e ben distanziati in una sala dove
al massimo sono serviti 30  coperti. Il sig. Santini ci illustra con
cordialità e calma il menu e quindi scegliamo:
antipasto:
terrina di salmone,caviale e astice in gelatina
primi:
agnoli in brodo - tagliolini con anguilla
secondi:
luccio (imperdibile al pescatore!)
sorbetto alla mela
capretto al forno
piccione
scelta di formaggi
dessert:
frutti di bosco
mousse di cioccolato
caffè
liquori
Kiedo venia per questa descrizione del menu ke sembra elencare i piatti di
una qualsiasi trattoria, non ricordo a memoria il nome completo, serva solo
come indicazione delle componenti principali del piatto.
Vini:  aiutati dal sig. santini, scegliamo:
 1 bianco alsaziano 1997-ottimo, grasso, profumi intensi, accmpagna
spendidamenti  i primi piatti e il pesce
1 rosso dei colli berici, vitigno quasi scomparso, 1995, nonostante l'annata
di 5 anni si rivela 1 vino dai profumi nobili senza essere di struttura
impegnativa, ma delicato e pastoso
1 calice di recioto per dessert
1 armagnac
Spesa: lire 500.000 in due.
Al termine la sig.ra santini si è presentata in sala ringraziando e
chiedendoci se avessimo gustato la cena e augurandoci una buona pasqua: 1
segno di cortesia ke si considera spesso scontato ma ke poki sanno poi
mettere in pratica.
Cosa aggiungere: tutto ottimo, ma....non ho avuto la sensazione di 1 cucina
eccelsa! non mi va di fare paragoni con altri ristoranti di qesto livello,
certo è ke i piatti proposti  ke pure ho apprezzato, non mi hanno stupito,
soprattutto per creatività....forse la terrina di antipasto mi è sembrata
degna di nota...ma i dessert, ad esempio: nulla di eccezionale...
In effetti siamo in una elegante casa di campagna quindi la cucina è
elegantemente ...rustica?  Non dimentico ke siamo in un ristorante ***
michelin...l'unico in italia!! Non so!  Io ho avuto queste impressioni e mi
piacerebbe sapere da voi cosa ne pensate.

piacerebbe sapere da voi cosa ne pensate.
Intanto non e' l' unico: ce ne sono altri due (Sorriso a Soriso (Piemonte) e
Don Alfonso a Sant' Agata sui due Golfi (Campania)).
Quanto alla qualita'. Io ci sono stato una volta sola (purtroppo) e l' ho
trovato eccellente. Ma bisogna rendersi conto della storia del ristorante.
Un po' come per Guido, per esempio, si tratta di un ristorante dove le
cuoche hanno sviluppato ad altissimi livelli quella che era una cucina
casalinga, con tutti i suoi pregi e con tutti i suoi limiti. Se vai da uno
dei grandi di Francia (o, per esempio, da Thomas Keller della French
Laundry, qui negli USA, di cui ho gia' parlato) trovi una tecnica che
pochissimi (due? tre?) in Italia hanno. Una tecnica cosi' ti permette di
sfoderare una creativita' diversa da quella che trovi da Il Pescatore dove
la cucina, ripeto, punta a migliorare ricette casalinghe fino a farle
diventare alta cucina e non a creare combinazioni nuove (e riuscite) per il
palato.
L' approccio hai suoi pregi e i suoi limiti: da Keller il menu' cambia
giornalmente e ogni 15 giorni almeno 4-5 piatti nuovi vengono introdotti. Ti
danno tre menu' degustazione e ogni giorno fanno 40 piatti.
Una delle cose che mi ha stupefatto di questo ristorante e' che in due
visite e dopo avere assaggiato quasi una ventina di piatti, solo un paio, al
massimo, non mi sono sembrati all' altezza del resto (cioe' dei migliori tre
stelle). Da Il Pescatore una cosa del genere sarebbe impossibile: li' si
mangiano le stesse cose da anni e i cambiamenti sono lentissimi. Siccome
pero' quelle stesse cose le fanno benissimo, allora le tre stelle sono
meritate.
Insomma, Il Pescatore bisogna prenderlo per quello che e' e giudicarlo in
base a quello che il ristorante puo' dare: se si vuole vedere trionfi della
tecnica e della creativita' culinaria, si va, secondo la mia esperienza, da
Keller (che pero' e' un puo' fuori mano essendo in California) da Marc
Veyrat (sul lago di Annecy) o da Alain Passard (Parigi) o, per una visione
piu' classica ma increadibile, da Philippe Rochat (l' ex  vice di Girardet
che ora ha preso il ristorante vicino a Losanna). Naturalmente ce ne sono
molti altri ma non li ho visitati personalmente.
In Italia forse solo Pinchiorri e Vissani (e una volta Marchesi) fanno
cucina in quel senso li'.
Francesco

 cucina in quel senso li'.
Per la tecnica sopraffina, direi anche Heinz Beck.
Saluti,
Domenico

 cena dal pescatore sabato 1 aprile
[cut]
Azz...Il Pescatore...Ti pelano!! Prima di andare in quel posto devi chiedere
un bel mutuo in banca!


Con tutti gli abbonati a qualche squadra di calcio che spendono dalle 5
alle 10 volte tanto quanto una cena a Il Pescatore, io non ne ho mai
visto uno in una banca a chiedere un mutuo! ;-)
Il Pescatore e' uno dei ristoranti tre stelle Michelin meno cari che ci
siano. E come ho gia' detto mille volte, la famiglia Santini che lo
gestisce ha probabilmente fatto meno soldi con quel ristorante di quanto
non faccia chi gestisce una mediocre pizzeria. E' per colpa di discorsi
idioti come questo che in Italia si mangia piu' spesso male che bene.
Francesco

 idioti come questo che in Italia si mangia piu' spesso male che bene.
di sicuro
i soldi si fan con le pizzerie da 100 posti a sedere
su questo non ci piove
o con le paninoteche
perň non meniamocela troppo col fatto che in italia i grandi ristoranti son
piů convenienti che all'estero sennň ci metton un tre per due ad aumentare i
prezzi:_)
sim

 prezzi:_)
Se lo facessero sarebbero ancora piu' in difficolta' di adesso. E il
tutto se lo si confronta con, per esempio, gli USA dove vivo. Un
esempio:
Un mese fa Wine Spectator, la famosa rivista di vini, ha fatto una
classifica dei migliori ristoranti di tutti gli USA. E' ovviamente
arbitraria, come ogni altra cosa, ma molto considerata perche' sono
persone serie e perche' non esiste, date le dimensioni degli USA, una
guida che faccia il confronto per tutto il paese (ci sono le Zagat ma
sono solo per citta').
[N.B. Per chi fosse interessato, riporto i primi dieci in ordine magari
non corretto perche' vado a memoria. Maggiori dettagli sul sito di WS.
1) Charlie Trotter's (Chicago)
2) French Laundry (Yountville, Napa Valley, California)
3) Le Cirque 2000 (NY)
4) Valentino (Santa Monica, California)
5) Gary Danko (San Francisco)
6) Daniel (NY)
7  Inn at Little Washington (a 100 Km da Washington)
8) Mansion on Turtle Creek (Dallas)
9) Lespinasse (NY)
10) Picasso (Las Vegas)
Notare che la French Laundry di cui vi parlavo in un post di sei mesi fa
e' seconda: se si considera solo il cibo (e non anche vino, servizio,
ambiente), e' prima.]
La French Laundry, ristorante secondo classificato, ha un sistema di
prenotazione allucinante. Si puo' prenotare solo 60 giorni *esatti* in
anticipo del giorno desiderato (non un giorno prima e non un giorno
dopo) e in quel giorno si sudano sette camicie per trovare libero. Il
ristorante, come gia' detto, e' una cosa che ha pochi pari al mondo ma
certo che il sistema di prenotazione farrebbe scappare la pazienza anche
a Giobbe.
Comunque, magari uno puo' pensare che sia un caso particolare. Un mese
dopo l' articolo su WS di cui dicevo, provo a prenotare da Gary Danko
per una cena due settimane dopo. Mi hanno detto che non c'era posto:
adesso usano lo stesso sistema della French Laundry! Non sapevo se
mettermi a ridere o a piangere...
Al contrario, dai vari Gambero Rosso, Pescatore, Pinchiorri, ecc. non ho
mai avuto nessuna difficolta' anche prenotando due-tre giorni in
anticipo. Il "tuo" Romano, se ci si va in bassa stagione in un giorno
feriale ha si e no due-tre tavoli occupati. E costa un terzo della
French Laundry.
Dopo avere fatto il confronto, non ho ancora deciso se i grandi
ristoratori italiani sono degli eroi o dei poveri fessi :-(
Francesco

 French Laundry.
ho notato che ultimamente gli faccio troppa pubblicità :_)
per due mesi giuro silenzio stampa
sim

...

Non gliene fai abbastanza. E' una persona davvero gentile e la cucina e'
davvero ottima.  Uno come lui qui avrebbe gia' fatto il decuplo di quanto
non faccia a Viareggio: goditelo finche' dura!
Francesco

 non faccia a Viareggio: goditelo finche' dura!
devo dir una cosa
il pensiero di dover prenotare  60 gg in anticipo per un ristorante buono
USA mi mette in angoscia: insomma che ne so se tra due mesi quella sera e
avrò voglia? ora anche qui in italia se vuoi andare a mangiare il sabato o
in certi periodi devi prenotare in anticipo, ma se come me, ti piace il
ristornate infrasettimanale qunado non c'è quasi nessuno , a volte non serve
nemmeno la prenotazione: ti presenti ed entri
Saltiamo di palla in frasca
parliamno del ristorante la mora di lucca...la mora o la morra..non mi
ricordo bene
qui nel niusgruppo c'è chi ne parla bene e chi no
Io ci son stato quasi due anni fa (quando secondo le guide era al top) e non
mi ci trovai bene, poi ho visto che anno dopo anno (sempre le guide) lo han
un po' declassificato
ecco vorrei sapere una opinione di chi c'è stato di recente
Un altro salto
La locanda del vecchio castello s'è trasferita da quel posto fantastico
(peccato chi non ha potuto andar nel più piccolo, dicon , ristorante
d'Italia) e un po in bocca ai lupi di roccalbegna verso Montalcino
Qualcuno lo ha provato? più che altro vorrei sapere come è il locale? hanno
mantenuto dimensioni ridotte o no?
sim


La Mora
Io ci sono stato a febbraio e mi è piaciuto molto, sia come cucina che come
ambiente.
Eravamo in gruppo ed il menu ed i vini erano stati definiti in anticipo, ma
si è pagato pochissimo in rapporto a quello che si è mangiato e bevuto.
Non ho visto la carta dei vini e quindi non ho idea dei prezzi, però la
cantina è piuttosto impressionante, soprattutto sui toscani, decisamente
meglio di quella del pescatore.
Saluti
Luca