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Titolo: [rece] Ciau del Tornavento, Barbaresco (CN)

Ieri sera, cena "istituzionale".
Ci ero già stato altre volte, l'ultima l'anno scorso.
Parto un po' prevenuto, le altre volte ho mangiate discretamente ma 
senza entusiasmi.
 
All'entrata si conferma un pizzico di spocchiosità da parte del 
personale. La maggior parte sono ragazzini orientali, molto 
professionali ma ovviamente acerbi.
La maitre è gentile ed un po' sostenuta, ma comunque professionale.
il somellier se la tira, ma è una caratteristica del locale.Peccato che 
questo è ancora un ragazzino.
Vabbè, sarà l'insicurezza dell'età.
 
Decidiamo per un menù degustazione con i loro classici, circa 6 portate 
a cui gentilmente aggiungono di propria iniziativa anche un gambero di 
San Remo impanato con granella di nocciola, IL loro grande classico.
 
Sul bere stiamo calmi, una bottiglia di Bellavista (ottimo) come 
aperitivo poi un Arneis di Giacosa (buono, ma Giacosa è sempre una 
garanzia) per passare in seguito al rosso con le carni, decidendo per un 
Pomorosso di Coppo (non mi ha mai entusiasmato, ma comunque si lascia bere).
Non ho controllato le annate dei vini, ma sono tutti vini da beva, 
quindi niente di trascendentale.
 
Scena un po' penosa con cestino di pane assortito da cui ti chiedono di 
scegliere:peccato che la ragazza giapponese che se ne occupava non 
riusciva a speigare le differenze. Alla fine gli indichi due o tre pezzi 
diversi e la lasci andare.....vabbè......
 
Iniziamo con gli apribocca, un trittico: capunet della tradizione, 
minihamburgher (banali) e merluzzo fritto impanato nel nero di seppia 
(gustoso)
 
Poi un piccolo pinzimonio con due scelte di olio,  piacevole ma inutile.
 
infine gli antipasti veri e propri:prima Calamari alla piastra, patate 
mimosa, pesto, pomodorini confit.Deliziosi.Meritano
 
Poi il famoso grande classico: Gamberi di Sanremo impanati nella Tonda 
Gentile e grissini. Come ho già detto non mi ha mai fatto impazzire, 
trovo il sapore della panatura troppo invasivo su quello dei gamberi 
(che io mi mangerei crudi).
 
Cipolla cotta al forno con salsiccia di Bra, amaretti e 
fonduta.Particolare, ma non mi è piaciuta molto:un pastone dolciastro.
 
A seguire Tortelli liquidi di cardi di Nizza Monf. e acciuga al burro 
d’alpe (tartufo ) .Ottimi, piatto interessante ed intelligente.
 
Si passa ai secondi: "Porgi l’altra guancia: guancia di vitello brasata 
al Barbaresco" nome stupido per un piatto un po'troppo pesante, la cui 
ottima cottura è rovinata da una riduzione troppo invasiva.Rivedibile.
 
Dessert: "'Un po' di dolcezza che la vita è già abbastanza amara...: 
Gelato di panna cotta, salsa di cioccolato, sorbetto al caffè, sale e 
pepe". Piatto inutile, gelato troppo dolce e salsa di cioccolato che 
sembra la guarnizione della Fabbri. tanto rumore per nulla.
 
Piccola pasticceria, ottima ed abbondante
 
Caffè (decente) e limonaria (una specie di limoncello fatto con erba 
limonina, piacevole e fresco).
 
Dopo, la consueta visita alla cantina, che è veramente uno 
spettacolo:dalle 50 alle 70 mila bottiglie, con centinaia di bottiglie 
di gran blasone, infilate di Gaja anche sul soffitto, calendari di 
annate di monfortino, champagne  di tutti i tipi, poi il caveaù: dal 
Petrus al Cheval Blanche, sassicaia, ornellaia e ogni ben di Dio con 
bottiglie vecchie di decenni. Un po' sboroni ma un piacere per gli occhi.
 
Giudizio finale: il livello della cucina è alto, così come la spocchia 
del personale.
Ci sono luci ed ombre, con certi piatti veramente eccezionali 
intervallati da preparazioni ad effetto ma poco riuscite.
 
  Il prezzo della cena (non ho pagato, ma facendo due calcoli con i 
prezzi della carta ed in base alle precedenti esperiente) si deve essere 
aggirato ad un livello di circa 90 euro a persona.
 
Se ci andate vi consiglio di ordinare alla carta, i piatti più 
interessanti e particolari difficilmente li inseriscono nei menù 
degustazione.
 
That's all folks!
GD
 


 
strano, qui a sanremo da novembre, alla fine del fermo bio, quattro 
barche pescano al massimo una cassetta a testa di gamberoni......


Grazie della rece,ci sono sempre voluto andare ma non mi va di spendere 
ste cifre, oltretutto mi sta anche vicino 20 min da casa eh ma proprio 
non mi va
DGE


Boh, loro li spacciano per gamberi di San Remo....e li servono per tutto 
l'anno.Con quello che li fanno pagare, possono permettersi di fare 
incetta, evidentemente.
GD

 DGE
 
Mah, è uno di quei posti che secondo me sono un po' sopravalutati.
Come dicevo alcuni ottimi piatti ma anche ottimo marketing.
E' molto frequentato da stranieri e parvenù, molto understatement, ho 
mangiato meglio in ristoranti meno blasonati, ma è comuqnue 
un'esperienza che, se decidi che è il momento di una piccola pazzia e 
scegli con un po' di attenzione, può essere gratificante.
Tanto prima o poi ci torno, e stavolta i piatti che mi intrigano di più 
(quelli con foie gras, ad esempio) non me li faccio scappare.
GD
 


piccola precisazione della location nell'oggetto
DGE


hai ragione, cacchio.E pansare che ce l'ho dietro casa e ci passo 
regolarmente in moto.....è che ieri ho fatto tardi e sono 
particolarmente stordito!

Ghost Dog ha scritto:

....e ti fidi???? ma guarda che siamo in Italia! qui ti spaccerebbero
qualunque cosa che tu volessi.....basta intascare un congruo compenso!
ricordati che questo è diventato un paese di grandissimi ladri,falsari
e farabutti!.... "e tutto il resto è noia"
 

 ....e ti fidi????
Si.
Non so dove vivi tu, ma in Piemonte nella zona Asti-Cuneo le ASL ed i 
NAS sono paranoici e contestano anche le denominazioni, non solo la qualità.
Il classico verbale dei NAS in seguito ad ispezione, riporta sempre 
anche la tracciabilità della filiera. E se scrivi "Gamberi di Sanremo" e 
i gamberi sono, chessò, di Mentone, la licenza viene sospesa. E 
controlli ne fanno parecchi.
Parlo per esperienza professionale, mi stupirebbe ci fosse qalcuno che 
riesce ad evitare questi controlli.
 
GD
 
 
 

Il 11/01/2013 16:12, Ghost Dog ha scritto:

x curiosità mi dici quali sono e dove i ristoranti in cui si mangia 
meglio e meno blasonati in zona, diciamo in un raggio di 30/50 km dalla 
ciau del tornavento, che volevo andare a deliziarmi il palato
Grazie DGE