Newsgroup: it.discussioni.ristoranti
Titolo: [RECE] Due Palme - Centallo (CN)

Salve a tutti,
vorrei proporre una rece veloce dello storico ristorante (risale al 1817) 
"Due palme", sito a Centallo, un paesino poco distante dall'aeroporto di 
Cuneo Levaldigi.
Siamo in tre e giungiamo nel parcheggio antistante il locale poco dopo le 
12; suoniamo e veniamo accolti da una gentile e simpatica cameriera che ci 
accompagna al nostro tavolo. Nonostante fosse abbastanza presto, ci 
accorgiamo di non essere i primi. Il locale, comunque, si riempirà piuttosto 
rapidamente nel giro di una ventina di minuti.
Ma passiamo al dunque: pochi istanti dopo esserci accomodati ci vengono 
portate le carte dei menu e ci viene anche ricordato che oltre alle proposte 
della carta è possibile scegliere il pescato del giorno (dentice e 
polpetti). Tuttavia la mia attenzione si concentra sulla carta: noto infatti 
con piacere che quest'anno, per la prima volta, oltre ai piatti della 
tradizione, vengono proposti interessantissimi piatti di cucina creativa, 
tra i quali spicca il "cappuccino di seppia" (purtroppo non provato).
Procediamo ordinando gli antipasti per tre, poi due primi e un secondo. Da 
bere acqua minerale e un calice di un corposo dolcetto Pio Cesare.
Per colmare l'attesa della prima portata ci viene offerta una squisita 
passatina calda di cannellini condita con olio EVO (mi pare del Garda), 
servita in un calice lungo e stretto a forma di cono e accompagnata dal 
gustosissimo pane-pizza di loro produzione che verrà costantemente 
rabboccato durante tutto il pranzo.
Partiamo con gli antipasti: io scelgo dalla proposta innovativa un cannolo 
di pasta phillo ripieno di formaggio di bufala, accompagnato da gamberetti 
alla piastra. L'accostamento del sapore del formaggio di bufala con quello 
dei gamberetti si presenta decisamente interessante.
Le persone con me, invece, puntano su un cardo gobbo con fonduta al 
castelmagno. Porzione di verdura forse un pochino esigua, ma il tutto è da 
leccarsi i baffi.
Loro continuano con un primo: il risotto mantecato al fondo bruno, 
specialità del locale che nel 2004 ha vinto il premio del miglior risotto 
dell'anno. Il riso, della giusta consistenza, si presenta all'onda, 
parzialmente coperto dal fondo bruno che dovrà essere amalgamato con il 
resto al momento dell'assaggio. Un piatto di una bontà straordinaria, in cui 
il fondo bruno ha la funzione di far risaltare il sapore di un ottimo 
prodotto.
Io, per contro, salto i primi e mi dirigo verso un altro piatto della 
tradizione rivisitato in chiave innovativa: scaloppa di fois gras alla 
piastra servita su un fondo di purè e accompagnata da mele al calvados e pan 
brioche tostato. In questo piatto il fois gras, già ottimo di suo, si 
presenta in tutto il suo sapore: l'accostamento con le mele cotte al 
calvados è a dir poco spettacolare e il pan brioche tostato assolve in modo 
impeccabile  la sua funzione di accompagnamento.
Terminiamo con i dolci: io mi oriento su un ottimo gelato alla crema 
prodotto con latte di capra da consumare insieme a un vigoroso caffè, mentre 
gli altri scelgono rispettivamente un semifreddo torronato servito su uno 
specchio di cioccolato fondente e una "fantasia di cioccolato", ossia il 
cioccolato (qui tutto rigorosamente Venchi) realizzato in tre diverse 
preparazioni. Tutti i dolci si presentano eccellenti, tuttavia è d'obbligo 
segnalare che quello al cioccolato raggiunge veramente delle vette di 
squisitezza inimmaginabili.
Concludiamo con il caffè e della piccola pasticceria (biscottini alla 
marmellata di loro produzione), in cui la marmellata si presenta forse un 
pochino troppo dolce.
Nota estremamente positiva al servizio, attento ma mai invadente, coordinato 
dal giovane e brillante somellier.
Il costo del pranzo si è aggirato intorno agli 80 euro, prezzo assolutamente 
interessante per l'altissimo livello di qualità della proposta gastronomica. 
Il ristorante è chiuso il mercoledì; è vivamente consigliabile la 
prenotazione.
Provato il 29/10/06.








tradizione rivisitato in chiave innovativa: scaloppa di foie gras servita su 
un fondo di purè e accompagnata da mele al calvados e pan brioche tostato. 
In questo piatto il foie gras scottato alla piastra, già ottimo di suo, si 
presenta in tutto il suo sapore: l'accostamento con le mele cotte al 
calvados è a dir poco spettacolare e il pan brioche tostato assolve in modo 
impeccabile  la sua funzione di accompagnamento.
Terminiamo con i dolci: io mi oriento su un ottimo gelato alla crema 
prodotto con latte di capra da consumare insieme a un vigoroso caffè, mentre 
gli altri scelgono rispettivamente un semifreddo torronato servito su uno 
specchio di cioccolato fondente e una "fantasia di cioccolato", ossia il 
cioccolato (qui tutto rigorosamente Venchi) realizzato in tre diverse 
preparazioni. Tutti i dolci si presentano eccellenti, tuttavia è d'obbligo 
segnalare che quello al cioccolato raggiunge veramente delle vette di 
squisitezza inimmaginabili.
Concludiamo con il caffè e della piccola pasticceria (biscottini alla 
marmellata di loro produzione), in cui la marmellata si presenta forse un 
pochino troppo dolce.
Nota estremamente positiva al servizio, attento ma mai invadente, coordinato 
dal giovane e brillante somellier.
Il costo del pranzo si è aggirato intorno agli 80 euro, prezzo assolutamente 
interessante per l'altissimo livello di qualità della proposta gastronomica.
Il ristorante è chiuso il mercoledì; per gli altri giorni è vivamente 
consigliata la prenotazione.
Provato il 29/10/06.