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Titolo: LA RICETTA DEL MESE

                                      LA RICETTA DEL MESE
                               QUAGLIARELLA ALL'ARANCIA
Per preparare questo piatto tipico della cucina Fiorentina, si consiglia
l'uso di una QUAGLIARELLA d.o.c., di razza "FLORENTIA C2", proveniente dai
campetti, dalle riserve oppure dai Quagliarellodromi situati nelle vicinanze
dello Stadio "ARTEMIO FRANCHI".
Per chi pratica la caccia, consigliamo animali recentemente emigrati da
Firenze verso la maremma GROSSETANA (non importa se li trovate con le ossa
rotte). Consigliamo questa razza di QUAGLIARELLA per la carne molto più
tenera e libera da tossine nocive, in quanto è noto come la QUAGLIARELLA
fiorentina sia più pedante, lenta e ostinata a non effettuare i movimenti e
gli allenamenti impartitegli dagli allevatori e dai riservisti.
L'avvistamento di esemplari della suddetta razza è facilitata in quanto il
loro piumaggio, di colore VIOLA, appare molto più sbiadito e pallido
rispetto ai loro simili e poichè la loro coda è rassomigliante ad un GIGLIO
appassito.
La cattura di tali esemplari può essere facilitata se possedete un cane di
razza "HUTWELKER", il cui fiuto sembra sia molto sensibile alla
QUAGLIARELLA, a tal punto da riconoscerla a Chilometri di distanza e il cui
cinismo sia superiore al famoso, ma ormai estinto, "IVAN il terribile III"
!!
Sconsigliamo, invece, di cacciare con l'apporto di mastini di razza
"VIERCHOWOOD" troppo lenti ed impacciati davanti alla velocità e all'astuzia
della QUAGLIARELLA.
Una volta catturata la QUAGLIARELLA in questione, se viva, sottoponetela,
ininterrotamente per 24 ore, alla visione di un torneo di "torello" a cui
spesso i suoi simili sono sottoposti presso il campo "FRANCHI" o, come la
tradizione e il calendario insegna, presso i campi maremmani e dell'Italia
Centrale.
Non dovrebbero essere necessarie 24 ore per la sua veloce agonia...
Oppure, se vivete in campagna e possedete un pollaio, consigliamo di far
convivere la QUAGLIARELLA, per almeno due ore, con i GALLI del pollaio:  le
loro beccate e bacchettate finiranno la QUAGLIARELLA in men che non si dica.
Se invece avete la fortuna di trovare una QUAGLIARELLA con le ossa già rotte
(casi frequenti sono stati segnalati nelle campagne vicino GROSSETO...)
prendete l'animale e appendetelo ad una TRAVERSA, alla luce diretta del sole
per almeno tre ore.
A questo punto spennate l'esemplare catturato.
A tal fine, e per facilitare l'EVACUO del fegato e della cistefellea dal suo
petto (che, se lasciati potrebbero rimanere SCOTTI alla fine della
preparazione), consigliamo l'utilizzo dei famosi coltelli sardi chiamati in
dialetto nuorese "MATZUZZI".
Una volta squartata la QUAGLIARELLA, osservate attentamente il suo organo
cardiaco. Se il suo cuore appare di un colore tendente al VIOLA, potrebbe
essere uno dei rari casi di infezione dal virus denominato "TIFO OSTINATUS
ET INCOMPRENSIBILIS".
La disinfezione dell'esemplare dai bacilli pericolossimi del virus, che, se
contratto dall'uomo tramite l'ingestione della carne dell'animale può
provocare miopia e inobbiettività calcistica, nonchè frequenti depressioni e
frustrazioni sportive, può essere facilmente e velocemente effettuata
portando la carcassa dell'animale nelle vicinanze del Campo "C.CASTELLANI",
la cui salubrità e serenità atmosferica ed ambientale  permetterà, nel giro
di un'ora, di disinfestare l'esemplare dal temutissimo virus.
Una volta eseguite queste fasi preliminari, può iniziare la preparazione del
piatto.
Predisponete la QUAGLIARELLA in una pentola non molto alta o,
preferibilmente,come la tradizione FIORENTINA insegna,  in una pirofila di
rame di MINIERI, ancora conservate in Toscana dai più  anziani BONOMI di
paese.
Innanzitutto spennellate la QUAGLIARELLA sul petto con fette di arancia e,
preferibilmente, con un ramo LONGO  DI LIVIO e foglie di alloro, di menta o
di NICODEMO.
Una volta cosparsa la QUAGLIARELLA con questi aromi, farcitela con cubetti
di RIGANO' e grandi quantità di semi di gran TURCHETTA.
Una volta conclusa la farcitura, legate la QUAGLIARELLA con uno spago non
molto spesso ma resistente alla trazione e alla cottura.
Versate sulla QUAGLIARELLA olio di RIPA Toscano mentre, nella pirofila,
potete aggiungere, a piacimento, un GUZZO di Vino Toscano.
A tal proposito consigliamo il "MASITTO" della Val di Cornia, che esalta il
sapore della succulenta carne della QUAGLIARELLA.
Conclusa la preparazione della Pirofila o pentola che dir si voglia, mettete
a cuocere a fuoco lento per circa 90 Minuti, salvo recupero.
Il tempo di cottura può apparire LONGO ma è necessario per la perfetta
cottura della testa della QUAGLIARELLA (molto dura, caratteristica comune a
tutti gli esemplari di questa specie e ai soggetti colpiti dal virus
anzidetto!).
Quando la carne apparirà dorata e rosolata al punto giusto, togliere dal
fuoco la pirofila e mettere la QUAGLIARELLA su di un vassoio.
Raccomandiamo di togliere la pirofila del fuoco solo quando la doratura
apparirà evidente, in quanto la QUAGLIARELLA e gli esemplari della razza
"FLORENTIA C2" spesso possono ingannare e apparire cotti molto prima dello
scoccare dei Novanta Minuti.
Nel vassoio, guarnire la QUAGLIARELLA con una Arancia, da collocare nella
bocca dell'esemplare, con verdure DELLA VALLE degli orti e con foglie di
NICODEMO essiccate.
Si consiglia, infine, la degustazione della QUAGLIARELLA a temperatura
ambiente, accompagnata da PANARELLI di Montaione o dei MUGNAINI bianchi,
nonchè dal MASITTO della Val di Cornia.
Si consiglia, infine, di preparare e degustare il piatto nei mesi invernali,
data la difficile digeribilità della testa della QUAGLIARELLA e,
preferibilmente, secondo la tradizione toscana e delle colline empolesi, nei
giorni DI NATALE.
BUON APPETTITO A TUTTI!!!
Lo Chef
Leone Azzurro
Ristorante
  "I Cugini di Campagna"
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 ha scritto nel messaggio
news:3dbf0...@news.dada.it...

                                QUAGLIARELLA ALL'ARANCIA
stramegarotfl....
se non sei un tifoso viola, sei uno dei rarissimi casi di sfottitore arguto
e divertente, se sei un tifoso viola, mi fa piacere che nel disfattismo
cosmico che sembra attanagliare la maggior parte della tifoseria (chiederei
a Severgnini anche se non è viola di scrivere un romanzo anche su di noi
dopo quello sugli interisti), tu abbia ancora il lume dell'ironia.
saluti
Roberto