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Titolo: Pizze...stellate :-)

C' è una cosa che mi chiedo da un po' di tempo, e vorrei provare a far
partecipe questo NG della mia curiosità : secondo voi, sarebbe possibile
applicare ad una pizzeria i criteri di eccellenza dei migliori ristoranti,
soprattutto in ambito di scelta dei materiali, tolleranza di cottura,
abbinamento con vini di pregio ecc. ecc. ? Conoscete per caso dei locali che
adottino almeno in parte questa filosofia ? Oppure la pizza è destinata a
rimanere un prodotto assolutamente popolare, con i suoi barattoloni di
salsa, mozzarella "industriale", ingredienti surgelati e qualt' altro ?
Ciao e grazie per eventuali contributi.
Moosbrugger

 e qualt' altro ?
per il 99% sě, ma la stessa cosa vale anche per il 95% dei ristoranti.
ciao,
      giovanni lagnese

 rimanere un prodotto assolutamente popolare,
la pizza E' una specialità popolare nata dalla necessità e dal minimo
disponibile, ormai industrializzata in quanto business dalle multinazionali
dei surgelati.
se, ma solo se, le pizzerie troveranno il coraggio di proporre SOLO pizze
preparate con ingredienti di primissima scelta pomodoro di produzione
propria e non della latta da 5 kg, mozzarella fresca e non formaggio di
pasta filata "tipo mozzarella" (sarebbe come fare la fonduta con il fontal o
mettere lo sbrinz nel pesto), potremmo arrivare ad avere un prodotto
popolare di altissimo livello, ne sono convinto.
lo dimostrano le pizzerie che oggi stanno lavorando con coraggio evitando le
farine prelievitate, la mozzarella tedesca, i pomodori pelati da ?c 50 x
2,60 kg di prodotto; che fanno lievitare la pasta per le necessarie 4-5 ore
prima di preparare i panetti eccetera con pizzaioli che pensano a fare la
fortuna del locale(e la propria) piuttosto che andare in giro a fare tornei.
ciao.

 rimanere un prodotto assolutamente popolare,


 lo dimostrano le pizzerie che oggi stanno lavorando con coraggio
ne esisono a Milano?

 popolare di altissimo livello, ne sono convinto.
Premesso che sono senz' altro d' accordo con te, ti vorrei chiedere : a te
pare che esista un mercato per un prodotto di questo tipo ? Ovvero, in
parole povere : la gente sarebbe disposta a spendere un po' ( diciamo un
20/30 % ) di più di quello che spende normalmente per una pizza pur di
assicurarsi un prodotto veramente di alta qualità, oppure il fattore
economico è talmente importante da prevalere su qualsiasi altra
considerazione ? Esiste uno spazio nella sensibilità della clientela media
( e nel prodotto in sè ) per considerare la pizza una esperienza
gastronomica veramente appagante ( e che va quindi pagata ) o addirittura di
ricerca ?
Ciao
Moosbrugger

> ne esisono a Milano?
non so se ne esistono a Milano, ma penso sicuramente di si, se non in città,
fuori.
io ho un ottimo ricordo della pizzeria al rusticone, zona mecenate, ma ti
parlo di dieci anche quindici anni fa.
l'ultima volta che ci sono andato erano cinque anni fa.
...
se mi dai un paio di giorni chiedo a qualche mio cugino. sicuramente ne sa
più di me.
Stefano
===
credo che la domanda di Moosbrugger fosse estesa al territorio nazionale,
però.
 le pizzerie a Milano, direbbe Tiger Jack, sono più numerose dei granelli di
sabbia nel deserto e solo un uomo coi capelli del colore della luna può
conoscere il granello che nasconde la via del tesoro.

 pare che esista un mercato per un prodotto di questo tipo
    Secondo me esiste eccome il pubblico, specie in una grande città.
Basta però che dopo l'avvio si mantengano gli standard promessi, senza
cedere al facile fascino che sembra agguantare tutti quelli che cominciano
ad avere un minimo di successo. Tu prova a fare una pasta con farina
macinata a pietra (presa da un molitore che conosci e che ti dica da che
grano la macina, e che ti costa appena più dell'altra), senti quanta fibra e
forza ha quella polvere, usa il ''tuo'' pomodoro, una mozzarella degna di
questo nome, un olio che si possa definire tale.
    Investi per un anno in prodotto. Altro che passaggi pubblicitari alla
radio, vedrai.
Ciao
Claudio

 mettere lo sbrinz nel pesto
    Eh, eh, eh !!! Lo vuoi assaggiare uno Sbrinz a latte crudo stagionato 40
mesi ???
 Claudio

  Claudio
eccezionale sicuramente, ma non nel pesto.
gią che le nuove generazioni sono per il pesto senz'aglio!!
ciao

 gią che le nuove generazioni sono per il pesto senz'aglio!!
grazie per la "nuova" generazione ;))))
e' che ci metto 'na vita a digerirlo :(
mai provato l'agliata dell'entroterra genovese, basso piemonte? indovinare
gli ingredienti :)))))

 > pare che esista un mercato per un prodotto di questo tipo
è maleducazione rispondere ad una domanda con un'altra domanda,
però ti chiedo:
quanti km fai per mangiare una cosa particolare? un piatto che ti ha
colpito? che so
"gnocchetti con farina di castagne alla crema di marroni e albicocche secche
con trito di rucola bagnata"
(non esiste, credo ho scritto la prima Caxxxxx che mi è passata nel vuoto in
mezzo alle orecchie)
al giorno d'oggi spostarsi anche di 40/50km per una cena è ormai
consuetudine.
ti diro' anche un'altra cosa.
i ricarichi delle pizzerie hanno margini sufficienti a garantirti delle
materie prime di altissima qualità.
non voglio fare i conti in tasca a nessuno ma con un chilo di farina, acqua
del rubinetto, sale, lievito di birra, un goccio d'olio, un chilo di pelati,
un chilo scarso di mozarella, 50 grammi di origano, 30chili di legna (8/10
euro al Qle) , sai quante pizze fai?
su cento chili di farina la differenza quanto potrebbe essere? 100 euro?,
200 euro?
la filosofia a cui bisogna puntare, IMHO, è di cercare di alzare il livello
qualitativo dell'offerta oppure uniformarsi ai vari fast food.
Lo sbaglio più grande, sempre IMHO, delle pizzerie è stato di rincorrere le
varie pizze a metro con consegna a domicilio.
correggetemi se sbaglio, ma la pizza (buona) è buona in quest'ordine
ordinata
cotta
servita
mangiata.
passati i primi cinque minuti, per il tipo di ingredienti usati, e per le
malefiche scatole, cambia sapore al 100%
aspetto le sassate.
ciao

 gli ingredienti :)))))
no, ma mi basta la bagna caoda che fanno alcuni amici di mio cognato ad AL
che è impressionante.
l'anno scorso tra ottobre e novembre hanno fatto la festa ad un maiale che
hanno allevato in società.
cotechini in bagna caoda
costine
polenta dello zio molita a pietra (non pietra ligure)
mostarda di frutta
guancia bollita
e, per non farci mancare nulla, un po' di bollito di bue
finito che ebbimo(hehe)
abbiamo risalito la china con delle salcicce alla brace
del salame agliato dell'anno prima.
da qualche parte è uscito un pezzo di castelmagno.....
qualche (mi sembra una dozzina ma eravamo in otto) bottiglia di barbera e
del grignolino novello
poi non mi ricordo più nulla. neanche la strada del ritorno ma credo abbia
guidato mia moglie o forse siamo tornati il giorno dopo...... mah

ciao sono maurizio . be basta solo passare a montepulciano (SI) x essere convinto che qusti locali essistono. (solo prodotti tipici paste fatte a mano cotture a forno a legna ed oltre 100 cantine in carta tutti i piatti rigorosamente decorati. cheff essclusivamente toscano pizzaiolo facente parte alla nazionale italiana pizzaioli acrobati. personale di sala con ampia conoscenza di vini degustazzioni solo in cristallo .ecc giudicate voi(il tempo non è tutto)poche parole buoni inteditori.          (Il Covo di Obelix) (SI)
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 e, per non farci mancare nulla...
Fame!!!
Marco

 ciao sono maurizio . be basta solo passare a montepulciano (SI)
Mai stato, ci andrò la settimana prossima a provare...
Io vado a San Gimignano, Taverna del Granducato.
Pasquale mi spara delle pizze da paura, arrivano tutti i giorni le migliori
mozzarelle di bufala.
La carta dei vini è spettacolare (il vino si può acquistare proprio li
dentro, insieme all'olio).
Da non sottovalutare il buffet, pieno di cose frescoline e appetitose, e la
carne, strepitosa, cucinata alla brace.
Saluti... mi che fame.
Marco

 l'anno scorso tra ottobre e novembre hanno fatto la festa ad un maiale che
:(
ricordarsi dei contatti idg mai eh?!?!?! ;)


mi riprendi che sbullacco...
;)
hehehe

 ha scritto nel messaggio
news:ad6bnr$kch$1...@lacerta.tiscalinet.it...


 mezzo alle orecchie)
Perņ potrebbe essere un'idea...sento gią il profumino ;o))))
Gio