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Titolo: recensioni, cibo e riflessioni

è oggettivamente buono?
Ti devi fidare del tuo gusto, fare un piccolo atto di megalomania e pensare
che tu effettivamente sia in grado di giudicare. Io, se vado al balletto o
se ascolto un cantate lirico non sono in grado di giudicarne il valore (a
meno di clamorosi errori) anche perche' ci vado poco. Se ascolto un pianista
o se vado in un ristorante, credo di avere una sufficiente preparazione
unita ad un livello minimale di buon gusto ed esperienza, come "fruitore",
per potere fare quel salto che mi permette di giudicare.
Insomma, anche leggendo le recensioni su IDR, mi pare evidente che ci sono
quelle a cui tu stesso credi piu' volentieri. Quali sono? Beh, quelle in cui
chi scrive ti sembra piu' preparato.
Francesco

sim
Sono considerazioni che anch'io mi sono posto prima di scrivere qualche
modesta  "recensione". In effetti quello che mi preoccupa maggiormente è che
stiamo parlando del lavoro di qualcuno. Nessun problema nel parlarne bene,
molti nel parlarne malissimo. Criticare pesantemente un locale dopo un'unica
cena, magari sfortunata, è senza dubbio da evitare, soprattutto da parte di
chi come me è solamente un dilettante.
Personalmente non evito i giudizi negativi, in ogni caso scrivo per gli
amici del NG che devono avere le mie sincere impressioni, ma cerco di non
esagerare e di far comprendere i limiti di chi scrive.
ciao cesare

 mangiare nel tuo ristorante?
Io credo che come in ogni cosa si debba essere coscienti dei propi limiti, i
ristoranti gourmet non sono posti per chiunque e i grandi chef non cucinano
per la massa, altrimenti avremmo solamente pizzerie, ma per una ristretta
cercia di persone che vuole spingersi oltre alla pur eccellente banalità del
gusto quotidiano, purtroppo molto spesso le persone si avvicinano all'alta
ristorazione impreparate e pertanto non riescono a comprenderla e
lecitamente la disapprovano, è come se noi che siamo abituati ad andare in
ufficio tutti i giorni con la nostra utilitaria decidessimo una mattina di
andarci con una formula 1 propabilmente non riusciremmo neanche a partire.
Ciao Giancarlo

...

Ma e' quello che dicevo io. Ognuno deve avere una mentalita' aperta ed
essere cosciente dei propri limiti, altrimenti non va bene. In piu', occorre
una buona dose di esperienza, cioe' bisogno averne provati un bel po' prima
di pensare di sapere giudicare, anche se devo dire che in praticamente tutti
i casi, la superiorita' di certe cucine rispetto a cio' che mangiamo nel
quotidiano a me pare debba essere evidente per chiunque. Cioe', non ho mai
mangiato in un posto molto rinomato dove non si sentisse decisamente che la
cucina era un' altra cosa, e questo sin da subito: la differenza di
"tecnica" tra chi sa fare cucina di casa e chi sa fare alta cucnia e'
evidentissima. Sono cioe' convinto che basta un minimo di apertura mentale
senza farsi influenzare dai tritissimi luoghi comuni ("le porzioni sono
piccole e adatte per gli inappetenti", "i francesi usano le salsette", se la
presentazione e' un pochettino curata: "fanno nouvelle cuisine", ecc.) che
di solito ripete chi nei ristoranti in questione non c'e' mai stato.
Francesco

Come in molti altri campi, anche giudicare il cibo che ci viene
propinato nei ristoranti ma anche dagli amici o a casa propria e'
fondamentalmente, IMHO, un fatto di allenamento e di spirito critico.
Conosco diverse persone per le quali il 'buono' e' un concetto legato
esclusivamente a quello che si conosce, o che si pensa di conoscere. Per
alcuni solo andare al giapponese e' un'esperienza epocale, che spesso
non ripetereranno mai. Questo ad un estremo. Un altro tipo di approccio
al cibo e' invece basato sulla curiosita', chiaramente non per mangiare
ogni cosa che capiti a tiro, ma provare tutto cio' che ha senso. A volte
possono mancare o le basi culturali (alimentari) per capire se guello
che si mangia e' ben fatto o no, ma comunque l'importante e' che ci dia
una sensazione piacevole all'olfatto e al gusto. Se poi mangeremo lo
stesso ma piu' buono, vorra' dire che il cuoco e/o la materia prima
saranno migliori. Un gourmet difficilmente ha prevenzioni verso
particolari sapori. Potrà apprezzarne maggiormente alcuni, ma riconosce
subito quando la preparazione viene eseguita da un cuoco degno di questo
nome.
Il piatto mangiato per la prima volta e' piaciuto? Quando lo si
riassaggerà potra' essere migliore o peggiore, dipenderà da tutta una
serie di fattori (qualità delle materie prime, grado di cottura,
preparazione etc) che se potremo valutare criticamente (e questo è
soprattutto allenamento) aiuteranno a capire perché è differente.
Come probabimente e' chiaro, appartengo in pieno alla seconda categoria,
e non mi faccio scrupolo a mangiare nei grandi ristoranti come nelle
bettole piu' infime. L'importante, per me, e' cercare di capire se chi
ha cucinato ha proposto qualcosa di valido e se la preparazione è
tecnicamente a posto, poi mi lascio alla piacevolezza del mangiare (e
bere).
-- 
luigi