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Titolo: RECE - Cracco Peck Milano

CRACCO-PECK
Via Victor Hugo, 4
20123 Milano
Tel. 02.876.774
www.peck.it
Si capisce subito che non si tratta di un ristorante qualunque. Siamo
in pieno centro a Milano, in una delle sue vie più tradizionali, a
fianco degli altri negozi dell'impero di Peck (la storica
gastronomia-enoteca, la pasticceria e il nuovo italian-bar). Sulla via
solo una vetrina discreta, moderna ed elegante, con il bianco menu
esposto … all'ingresso un pianerottolo con il cameriere in attesa …
come nei più classici ristoranti turistici, solo che qui nessuno ti
spinge ad entrare. Anzi, si varca la soglia con una certa reverenza, i
rumori del traffico si attutiscono improvvisamente, e si viene
condotti all'ascensore, da dove si scende sotto terra, per raggiungere
il guardaroba. Una ulteriore rampa di scale conduce alle ampie sale,
dai soffitti altissimi, e a una saletta più piccola con soli due
tavoli, dove veniamo fatti accomodare.
L'aspetto è funzionale e moderno, i pavimenti di piastrelle marezzate
di marmo bianco e nero, le pareti interamente rivestite di pannelli di
legno, lisci e lamellati nella parte centrale. le sale grandi sono
molto luminose, la saletta risulta più intima, con lampade a parete di
legno scuro. 
Il personale di sala, numeroso, è giovane e professionale. Appena
seduti ci viene proposto l'aperitivo: per festeggiare il compleanno di
Paola scegliamo il Dom Perignon 1998, che ci rilassa e ci predispone
bene al pranzo.
I menu arrivano accompagnati da ottimi grissini e stuzzichini da
mangiare rigorosamente  on le mani, tra cui le gradevolissime patate
viola fritte. Due i menu degustazione, tradizionale milanese a 90 euro
e creativo a 125, che incontra i nostri gusti. La variazione richiesta
ci viene accordata senza problemi.
La carta dei vini è imponente, offre tre proposte di degustazione e
numerosi vini al bicchiere. Su consiglio del sommelier scegliamo un
Bellavista Saten, a un prezzo onestissimo, che accompagnerà degnamente
il pranzo.
Si inizia con un divertissement: insalata russa caramellata.
L'insalata russa è 'solo' buona, ma è interessante la preparazione,
essendo racchiusa in una 'rete' di caramello. Divertente, e da
mangiare con le mani.
Poi lo scampo in salsa cocktail, un ricordo di tanti ristoranti anni
Settanta. Solo che in questo caso lo scampo è eccellente, la salsa
cocktail molto molto buona, con un forte accento di Worcester, e il
tutto viene ingentilito dalla crema di latte e rinfrescato dal sedano
crudo. Per noi un piatto davvero grande.
Segue uno dei piatti simbolo di Carlo Cracco, la lasagna di capesante.
Le capesante vengono lavorate (non chiedetemi come) in modo da creare
una sfoglia sottilissima, che ricopre un ripieno di pan brioche,
soncino e capperi. L'insieme risulta molto gradevole e per certi versi
sorprendente. 
Il musetto di maiale è la sostituzione da noi richiesta. E abbiamo
fatto bene. La carne è ottima, fondente, accompagnata da una concassé
di pomodoro verde. Superfluo, secondo noi, lo scampo al fianco. 
Poi un'altra invenzione dello chef. Gli spaghetti di uovo con pomodoro
basilico e acciuga. Gli spaghetti sono di solo tuorlo d'uovo, senza
farina, e risultano in una consistenza unica. Grande l'accostamento
con la salsa più tradizionale che ci possa essere … 
Rognone al porto con spugnole gallinacci e ricci di mare. Di solito
non sono un fan dell'ormai abusato abbinamento pesce-carne. In questo
caso però i ricci sostituiscono il sale, conferendo al rognone un
gusto iodato che ben si sposa con il sugo. Eccellenti le croccanti
spugnole e i gallinacci. Inutile soffermarsi sull'esecuzione
impeccabile (come la presentazione).
Il piccione è superbo. Petto morbidissimo, coscia e involtino di verza
a contenerne le frattaglie. Il tutto accompagnato da un intensa purea
di verza, con verza croccante e salsa di alloro. 
Il dolce, giunto dopo un'attesa leggermente troppo lunga (di cui lo
staff si è prontamente scusato) mentre il resto del servizio era stato
forse un pochino veloce, è buono ma non eccezionale. Foglie di
cioccolato con mousse di cacao e bergamotto e gelato allo yoghurt.
A concludere una invece eccezionale crema di mango con gelatina di
fisherman e nocciole tostate rivestite di cioccolato da non smettere
più di mangiarle, buone mandorle ricoperte di cioccolato bianco e
delle per me incredibili piccole madeleine. 
Per noi un compleanno festeggiato alla grande. Carlo Cracco ci ha
regalato un pranzo di grande piacere, per il palato ma anche per il
cervello. I piatti sono evidentemente frutto di lunghe riflessioni,
l'esecuzione è impeccabile, la sorpresa si accompagna al piacere. Al
termine del pranzo lo chef è venuto a salutarci e ci ha dato
l'impressione di una persona molto sicura di sé e soddisfatta di come
sta girando il ristorante adesso. Anche in sala tutto si è svolto nel
migliore dei modi, e il ristorante pur essendo un mezzogiorno
infrasettimanale, era quasi completamente pieno. Molto attento anche
il servizio. Unica pecca, abbiamo chiesto un menu ricordo ma ci è
stato detto che li avevano finiti. In cambio un posacenere …  :-(
Per noi il migliore ristorante di Milano. :-)
Il conto: 324 euro
2 menu degustazione		250
2 calici dom perignon		36
1 saten bellavista		38 

 Per noi il migliore ristorante di Milano. :-)
Assieme al buon Aimo.
Complimenti. Sararlo.
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
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ab...@newsland.it

 :-(
...e questo non lo capisco...
Rotta la stampante? Perso il file... a certi livelli il cliente deve essere
accontentato in tutto e per tutto.
Grazie Luca.
ciao,guido
 
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 a carriera ecclesiastica.
...Alain Ducasse non credo che lo abbia accolto nelle sue cucine monegasche
come diacono ;-)))


 accontentato in tutto e per tutto.
Quoto.
Sono sfumature, ma di una certa importanza in un' ottica di qualità totale
e di una buona accoglienza che va oltre il "semplice" piatto.
Aimo mi diceva che, in un anno, regala un migliaio di menù...
Buon Zirconio. Sararlo.


 stato detto che li avevano finiti. In cambio un posacenere .  :-(


 accontentato in tutto e per tutto.
Permettimi, da tipografo, di dissentire.
Un tale locale necessita di un Menů "stampato".
Cartoncino nobile con "sapore" di inchiostro.
Noblesse oblige.
Saluti tipografici
apuo

 Cartoncino nobile con "sapore" di inchiostro.
Comunque, nella mia esperienza, il massimo l'ho trovato dal buon Guido, a
Costigliole, primi anni '90.
A fine serata, per chi lo desiderava, c'era la possibilità di avere il
Menù Personalizzato.
Cartoncino Rosso Bordeaux.
All'interno, da un lato, una piccola serigrafia, ovviamente numerata.
Dall'altro, abile amanuense (si narra fosse tedesco che svernava lì tra
una tartufata e una barolata periodiche), in bella calligrafia scriveva
tutti i piatti che vi eravate magnati.
Con me, credo, abbia usato un ipotetico corpo 8.
Adesso la personalizzazione la trovate da Alajmo.
Le copertine sono tutte dipinte dal giovane tristellato, e quindi una
diversa dall'altra.
Ve le potete accaparrare, magari pure con dedica, previa offerta alla
Fondazione Città della Speranza, emanazione della Clinica Pediatrica
patavina, centro di ricerca internazionale per lo studio della patologica
oncologica nei bambini.
Bodonità. Sararlo.
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
Infatti il menu č "stampato", ma come avete detto in un ristorante di
questo livello dovrebbero prevedere richieste del genere (so che al
Pescatore lo regalano per principio ...). 
Una quisquilia, ma ci ha lasciato una punta di dispiacere, anche
perché conservo gelosamente gli altri menu che mi sono stati regalati
... 

Complimenti. Sararlo.
Sempre graditi. Ciao. Luca

 >> stato detto che li avevano finiti.
Mi chiedo se lo hai chiesto a lui in persona o a qualcuno della sala.
Dato che l'uomo crea spesso soggezione nei suoi sottoposti, magari
qualcuno, per tema di creare un problema, ha evitato di chiederglielo.
A febbraio la situazione era simile e lui ha dato ordine a Bina (l'ex
sommelier) di regalarmene due tanto poi "domani mattina ne stampiano
ancora".
Naturalmeente è seguita regolare dedica.
La prossima volta tieni duro.
Ciao. Sararlo.
p.s.
a proposito, per chi lo aveva messo in dubbio, Savio Bina, da due
settimane, presta regolare servizio come capo Sommelier da Perbellini.
Lui è mantovano d'origine. Resta da stabilire come mai se ne sia andato... 


Ciao. Sararlo.
Cracco č stato molto gentile. Siamo rimasti gli ultimi nel ristorante
ed č venuto a salutarci, restando con noi per piů tempo rispetto ai
tradizionali convenevoli. Abbiamo fatto una piacevole chiacchierata e,
come detto, ci ha promesso di farci mangiare nella saletta la prossima
volta. Solo che ci siamo fatti sfuggire il momento per la richiesta
del menu, cosě ci siamo rivolti al cameriere (che si era mostrato
molto cordiale e disponibile durante tutto il pranzo ...). Puň darsi
che sia andata come dici tu, perchč ho trovato la giustificazione un
po' strana (uscendo ho visto parecchi menu a ingresso sala ...)
La prossima volta non ci sfugge ... 
Luca