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Titolo: [RECE] - Aimo e Nadia - Milano

IL LUOGO DI AIMO E NADIA
Via Montecuccoli, 6 
20147 Milano
Tel. 02-416886
Cena 14 ottobre 2004 
Piove. L'autunno è arrivato improvvisamente, accompagnato da un
repentino calo delle temperature. Nel buio, seguiamo il flusso degli
automobilisti che tornano a casa dal lavoro e ci dirigiamo verso la
periferia ovest di Milano. Entriamo in via Montecuccoli, una
tranquilla strada secondaria, segnata da piccole villette e
impersonali condomini costruiti negli anni Sessanta. Su un lato, tra
il nero dei negozi chiusi, spiccano alcune vetrate illuminate
inframezzate da grandi stampe. Qui si trova uno dei più noti
ristoranti di Milano, da molti anni ai vertici delle guide di settore.
Entrando, si percepisce immediatamente il contrasto con il carattere
piuttosto dimesso del quartiere. L'interno è infatti molto luminoso e
piuttosto raffinato. Veniamo accolti dal personale di sala, a cui
lasciamo in custodia impermeabili e ombrelli, e condotti verso la più
piccola delle due sale disposte a elle. I tavoli sono piuttosto
ravvicinati, le sedie comode, l'arredo è caratterizzato da grandi
quadri astratti.
Mentre leggiamo il menu ci viene proposto un aperitivo, optiamo per un
ottimo champagne (non ricordo la casa …). I piatti proposti alla carta
hanno prezzi tra i 20-30 euro, vi sono anche due menu degustazione:
"il mercato" (77 euro - antipasto, primo, due secondi, dolci) e "i
piatti storici" a 98 euro. Scegliamo quest'ultimo, su consiglio dello
stesso Aimo, venuto a prendere la comanda, essendo la prima volta che
proviamo la sua cucina. Chiediamo di sostituire l'unico piatto di
pesce presente nel menu (fantasia di mare con pesce e crostacei),
lasciando mano libera ad Aimo.
L'ampia carta dei vini non è suddivisa secondo criteri geografici ma
per tipologia di vitigno o per caratteristiche dei vini proposti. I
ricarichi sono elevati (ricordo un Notarpanaro Taurino a 40 euro).
Decidiamo di farci consigliare dal sommelier, il quale, ascoltate le
nostre preferenze e il menu scelto, ci propone un Monprà 2000 Conterno
Fantino (46 euro), un assemblaggio di nebbiolo, barbera e cabernet
sauvignon che accompagnerà molto bene i piatti proposti (anche se
confesso che guarderemo con curiosità e un po' d'invidia la bottiglia
di Masseto aperta da un tavolo accanto al nostro e abbandonata a
metà).
Cominciamo con un passato di pomodoro crudo, olive Nocellara, capperi
e origano di Pantelleria su crostini di pane caldo. Un piatto
sorprendente nella sua semplicità. Appena appoggiate le ciotole il
profumo dei pomodori arriva distinto al naso e all'assaggio è ancora
meglio. Credo di non aver mai mangiato pomodori così dolci e saporiti,
senza la minima traccia di acidità. Aimo stesso ci porta un piattino
con un po' di olio (sempre di olive Nocellara, premiato al Vinitaly)
per intingere i pani appena sfornati (alle olive, bianco e integrale).
Segue un patè di fegatini di cortile (piccione e faraona) al sapore di
tartufo bianco e pan brioche. Ottimo, molto difficile che io non
apprezzi un patè ben fatto.
Poi zuppa etrusca con ortaggi dell'orto, lenticchie di Castelluccio,
fagioli di Sorana e farro. Un piatto che, alla lettura del menu, avrei
cambiato volentieri, invece si rivela una esplosione di sapori,
consistenze diverse, cotture precise, di grande piacevolezza. Ci
complimentiamo con la figlia dei sig.ri Moroni, che ci spiega che è
uno dei piatti di più lunga e difficile esecuzione, essendo necessario
cuocere tutte le verdure separatamente. Beh, il risultato vale
pienamente lo sforzo!
Poi i mitici spaghetti Senatore Cappelli al cipollotto e peperoncino.
Un piatto di cui avevo molto sentito parlare e che non delude le
aspettative, con una perfetta fusione di sapori.
Al posto del pesce arriva una fonduta di funghi porcini freschi e
formaggi d'alpeggio, molto buona, soprattutto i porcini, leggermente
grigliati, consistenti e molto profumati.
Poi una entrecôte di vitello Sanato al giusto rosa in crosta di pane,
eseguita in modo magistrale, seguita da un sorbetto di limoni della
Costiera.
Mentre attendiamo il dolce arriva una discreta piccola pasticceria
(7-8 pezzi tra pasticcini e cioccolatini) e chiediamo al sommelier
qualcosa per accompagnare il dessert.
Ci viene proposto uno sherry Pedro Ximenez, quasi cremoso nella sua
consistenza, con distinti profumi di frutta secca, che regge molto
bene un "bacio" alle nocciole farcito di creme ai marroni e al
gianduia, un dessert classico, forse appena troppo dolce ma che ha
rappresentato la degna conclusione di un'ottima cena.
Il conto, di 270 euro, era così suddiviso
2 calici di champagne	12 
2 menu			196
1 bottiglia di monprà	46
2 calici di sherry		16
 
Questo ristorante esiste dal 1962, un'epoca in cui oltre via
Montecuccoli iniziava la campagna, e continua a nostro avviso a
proporre un'ottima cucina. Il menu di piatti storici è ancora attuale,
a dimostrare come questa grande coppia di cuochi abbia sempre operato
per la valorizzazione delle materie prime, cucinate in modo da
esaltarne le caratteristiche. 
Una serata molto piacevole, arricchita dalla possibilità di conversare
più volte con Aimo, molto disponibile, che ci ha raccontato dei suoi
ormai 59 (!) anni di lavoro, un monumento della ristorazione italiana.
Luca

 Luca
complimenti per la recensione
grazie
JeanPaul

 ormai 59 (!) anni di lavoro, un monumento della ristorazione italiana.
Quando Marchesi ha lasciato via Bonvesin della Riva, Aimo meritava la
terza stella.
Il suo declassamento a una sola stella ha suscitato un coro di
proteste...legittime.
Ora che c'è Cracco, questo toscano dalla grinta inossibabile, si potrebbe
definire un Bartali della ristorazione milanese.
Ma per chi lo conosce e lo apprezza da anni, resterà sempre un mito.
L'unica è augurargli di stare in buona salute ancora per molto tempo.
Bravo, ho visto che, pur al primo colpo, hai saputo coglierne lo spirito.
Saluti.Sararlo.
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 aspettative, con una perfetta fusione di sapori.
Quando li "rileggo" il mio palato li "rigusta". Perfetti ancora?
Bella rece ;-) )
ciao,guido
 
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

Saluti.Sararlo.
Mi hanno detto di avere introdotto questo menu di 'piatti storici'
(quanti ristoranti possono permetterselo?) perché venivano
continuamente richiesti fuori carta. Ci è parsa un'ottima occasione
per provare direttamente una storia, e devo dire che non ci ha deluso
affatto. I piatti sono eseguiti magistralmente e, come ho scritto, ci
ha colpito la modernità di alcuni di essi (passata, spaghetti al
cipollotto).
Aimo inoltre si è mostrato molto gentile, alla fine ci ha regalato un
menu con dedica, e una castagna (contro il raffreddore ...).
Grazie a te e a tutti quelli che ci hanno consigliato prima di andare.
Avete sicuramente reso più piacevole la nostra serata.
Luca

 E' stato forse il primo a credere nel pastificio Latini
Questo porta ad oltre 100 l'elenco delle persone che sostengono di
essere stati tra i primi a farlo ... solito discorso ... la vittoria ha
tanti padri mentre la sconfitta è orfana ...
Sul resto, abbiamo gusti molto diversi, almeno con riguardo alle
valutazioni sulla cucina di Aimo.
Saluti,
JFSebastian

In alcuni grandi ristoranti all'estero ho trovato dei menu con piatti
storici il pů originale a Auckland dove il menu si chiamava Nostalgia.
Fantastico vedere dei giovani cuochi cucinare con delle attrezzature
vecchie di trent'anni 


in parte condivido e in parte no la digressione di JF, io da cuoco,
difficilmente opto per una soluzione del genere. Non mi piace se non
conosco le persone dover scegliere per loro... se sono Amici può starmi
bene fare degli assaggi. Da cliente ho pochissime pretese... Se ci sono
dei menu degustazione li preferisco alla carta. 


 pienamente lo sforzo!
Cuocere separatamente gli ingredienti e' una *specifica standard* di
molti *piatti standard*.
PhFree
-- 
xxx
-- 
Posted via Mailgate.ORG Server - 
http://www.Mailgate.ORG

Non sono d'accordo e questo, per la verità, in linea generale. 
In genere anche io non amo lasciare mano libera al ristoratore, e i
motivi che hai elencato mi trovano d'accordo, soprattutto per il fatto
che amo molto scegliere secondo il gusto del momento. Nelle Marche
(Ascoli Piceno), dove mi reco abbastanza di frequente, ho eliminato
numerosi ristoranti a causa dell'abitudine del proprietario/cameriere
di presentarsi con un 'facciamo noi?', per poi trattarti con
sufficienza quando chiedi di scegliere personalmente qualcosa.
Nel caso specifico, abbiamo scelto il menu degustazione perché
conteneva tutti piatti che ci 'ispiravano' a parte uno di pesce, a
quel punto abbiamo chiesto ad Aimo se lo poteva sostituire con
qualcosa in linea con il menu preso. Abbiamo pensato quindi di
lasciargli un po' di spazio perché gli stavamo chiedendo una cortesia.
Ciao
Luca

ciao,guido
Grazie.
Ciao Luca

molti *piatti standard*.
Quello che dici è vero.
Io non mi sono dilungato più di tanto e questa sola caratteristica non
basta a spiegare la cura e l'attenzione necessaria per eseguire bene
questo piatto, a partire dalla selezione degli ingredienti. Ti
assicuro che il risultato non era standard. Per mia moglie è risultato
il piatto più soprendente della serata, in quanto quello più
confrontabile con le ricette che si possono eseguire a casa.
Ciao
Luca

 Il conto, di 270 euro, era così suddiviso
Seguo da tempo questo ng e invidio molto chi può permettersi cene così
costose :-) Chissà che buono il tutto ma sinceramente mezzo milione per
due per me è ancora troppo...
Ciao,
Botolo

 Botolo
E pensa che oggi, su un altro forum, una persona ha raccontato che l'altro
giorno per una cena, con vini importanti, ha speso 600 euro. A persona!
:-)


 Poco, ancora troppo poco..anche quello da 600 e-
dovrebbero alzare ancora di più i prezi. qualcuno così andato che li
paghi lo troveranno sicuramente...
a prop, immaginop che questi mega risdtoratori  non abbiano tutti questi
clienti: come fanno a tenere aperto????
ciao
bye


 bye
Immagino che parli senza cognizione di causa, nel senso che non ci sei mai
andato, oppure, cosa legittima peraltro, non ti interessa un certo tipo di
ristorazione.
Certo Aimo, sul rapporto qualità prezzo è a livelli alti, comunque ogni
sera fa il pieno (a parte due anni fa quando c'è stato il contraccolpo
della perdita della seconda stella che si innescava, a sua volta, sui
primi segnali di un rallentamento economico e per lui ha coinciso anche
con un avvicendamento della sala non facile da gestire) e a pranzo fa
sempre una dozzina di coperti.
Io ci sono stato venerdì scorso e confermo che, nonostante fosse
l'ennesima volta al quadrato, è riuscito ancora a stupirmi.
Saluti. Sararlo


clienti: come fanno a tenere aperto????
Da Aimo quella sera era pieno, qualcuno di recente ha dovuto cambiare
sera da Pinchiorri perchè già tutto prenotato ... e comunque, si
tratta di attività private, senza contributi pubblici di alcun genere,
è gente che rischia i propri soldi e deve far quadrare i bilanci. Se
ci riescono in questo modo (es. Aimo è aperto da oltre quarant'anni),
che problema ti fai? Non ti piace spendere oltre certe cifre per
mangiare? Non farlo.
ciao
luca

 mangiare? Non farlo.
Elementare, Watson
