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Titolo: Serata "La Spinetta" alla Vignassa ( Pino Torinese)

Inserisco il crosspost su IHV, considerando l'importanza dal punto di vista
enologico della serata.
Organizzata dalla condotta Torino Sud di Arcigola-Slowfood, presso il
ristorante la Vignassa di Pino Torinese una cena con i vini della
pluridecorata "La Spinetta" dei fratelli Rivetti (quattro "tre bicchieri"
quest'anno su "Vini d'Italia).
La cena, confortata da un prezzo piuttosto competitivo (70mila per i soci,
75 per gli ospiti) ha avuto una grande partecipazione (oltre cento i
coperti).
Non conoscevo questo ristorante sulla strada tra Pecetto e Pino Torinese e
sapevo solo che era della stessa proprieta' del discreto "Grappolo" di
Torino (13/20 su l'Espresso 2001) e l'ho trovato molto piacevole, con uno
splendido giardino panoramico ed una sala molto ampia e abbastanza sobria.
Puntuale il servizio, considerando l'enorme numero di commensali.
Molto giovane la brigata in cucina.
Un piccolo incidente di percorso all'inizio: Giorgio Rivetti non ha gradito
il livello dei quattro bicchieri per i rossi e ha richiesto di sostituirli
con uno solo per tutti e quattro i vini, ma di una certa importanza. In
tavola sono
stati aggiunti quindi anche dei secchielli per vuotare i bicchieri.
Il primo antipasto: un prosciutto di cervo, ripieno di formaggio latur e
riduzione pepata di barbera era discreto, ma troppo pretenzioso come il nome
faceva intendere. Anche l'abbinamento, un Sauvignon di Rivetti, che sara'
messo in commercio l'anno prossimo, non era azzeccato. Il vino, poi,
sembrava piuttosto povero sia al naso che in bocca: sicuramente dovra'
essere riassaggiato.
Molto meglio il secondo antipasto, una rolatina di coniglio su barbabietole
e aceto balsamico agliato, dove carne, condimento e barbabietola giocavano
una bella serie di contrasti. Abbinato era una novita' assoluta: un
Sangiovese 2000, di una tenuta toscana recentemente acquisita, che verra'
messo in commercio tra due anni. Veramente gia' interessante adesso.
Qui Rivetti ne ha approfittato per una appassionata "tirata" in favore dei
vitigni autoctoni di fronte all'imperare internazionale di Merlot e Cabernet
Sauvignon.
Discreto lo sformato di broccoletti al raschera, ma eccellente l'idea della
quenelles di peperoni arrosto che ne ravvivava il sapore.
La Barbera d'Asti 99 superiore e' veramente valida e conferma ormai i
risultati di eccezione di questo vitigno nell'Astigiano.
L'involtino di tagliolini alle melanzane era il piatto piu' debole della
serata: banale l'idea della panna e prosciutto dentro l'involucro di
melanzane.
Molto leggeri i gnocchetti di patate alla Tuma d'la paja.
Con questi primi e' stato servito il Pin 99, vino che ormai da anni,
meritatamente incassa i "tre bicchieri". Sono abbastanza favorevole a questi
assemblaggi Barbera/Nebbiolo e le rare volte che trovo questo vino a
ristorante non me lo faccio mancare.
Discreto il Capretto in crosta di senape e menta con salsa al nebbiolo, ma
in questo periodo pasquale sembra impossibile riuscire a mangiare qualcosa
che non sia ovino.
Il Barbaresco 97 Gallina Vursu' e' effettivamente impressionante: e'
probabile che tutte le annate dal 97 al 2000 dei nobili piemontesi
risulteranno notevoli, ma certo qui c'e' gia' un equilibrio e una
bevibilita' estrema.
Finale con un buon Semifreddo alle pere e cannella con quello che e' stato
storicamente il vino della "Spinetta": uno dei migliori Moscati italiani.
Qui e' stato servito il "Bricco Quaglia" 99 e, certamente, la tradizione e'
stata rispettata.
Una serata complessivamente molto piacevole.
Ciao a tutti.
Leo.

Leo,
Avendo gia' avuto occasione di partecipare ad una serata Slow con
Rivetti (inter alias) ho gia' un'ottima impressione dei vini e dei
cuisiniers di Langa e Roero che fanno parte del "club", di questa
piacevole complicita' Piemontese fra cuochi e vingerons. Vorrei solo
aggiungere un commento sulla scelta non dei vini ma delle pietanze. 
Mi pare che una serata Slow dovrebbe almeno considerare la stagione e
limitarsi a prodotti locali freschi. Troppo presto per i peperoni,
troppo tardi per i broccoletti; le melanzane io le voglio solo in
giugno e in luglio, quando sono dolci. Non vedo l'interesse di
mangiare roba fatta in serra, in Spagna o in Olanda, anche se il
protagonista della serata e' il vino.
La barbabietole, quelle si' che sono di stagione!!! Per forza
l'abbinamento andava meglio... Ci volevano prodotti di aprile: bieta,
spinaci, carote, zucchine, fave, altro che peperoni e melanzane.
Le pere? Ma se sono appena uscite le fragoline, che probabilmente
avrebbero funzionato benissimo sia da sole con un grande rosso, che
con la panna o sotto forma di "fraisier" con un moscato, magari del
Vigneto Biancospino, appunto di Rivetti.
Geloso di non aver potuto assistere
Mike
Six Fours les Plages


 enologico della serata.
Anche questa, se vuoi...
recen...@tigulliovino.it
ciao
Filippo

 Le pere? Ma se sono appena uscite le fragoline,
Ottimo intervento che sposo integralmente.
Troppo spesso si tralascia l'uso dei prodotti di stagione per inseguire una
sofisticazione, tale solo a parole.
Naturalmente dal mio intervento traspariva il giudizio medio per il
ristorante: dignitoso e valido ma, forse, non all'altezza di una cantina
cosi' blasonata.
Del resto un'occasione per poter assaggiare dei vini cosi' difficili da
trovare a un prezzo piuttosto popolare.
Ciao.
Leo.