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Titolo: RECE Mirazur - Mentòn (MIE Vacanze v°) e fine del viaggio

Sulla via del ritorno, le vacanze finiscono per tutti, sono riuscito a 
metterci un'altra tappa, un po’ per non fare tutta una tirata San 
Celoni – Bologna, un po’ perché avevo già sentito parlare di Mauro 
Colagreco al Mirazùr.
Prenotato il ristorante per tempo, sarebbe stato di Sabato sera e 
sarebbe stato rischioso altrimenti, ho cercato anche un albergo a 
Menton, sempre il web mi ha dato una mano, abbiamo prenotato 
all’Orangerie, proprio vicino al centro di Menton.  Purtroppo si è 
rivelato un bluff. L’albergo ha vissuto tempi migliori, ricorda il 
passato, ormai veramente passato, della costa azzurra. L’unica cosa 
veramente bella è il parco, grande e rigoglioso di piante in pieno 
centro, una rarità. Altra nota positiva, la possibilità per la misera 
cifra di euri 6,00 di parcheggiare la macchina in un parcheggio privato 
che per Menton è una grandissima comodità.
Comunque torniamo al busillis.
Guidati dal navigatore cominciamo a seguire il lungomare fino a che non 
ci viene indicato di salire per una stradina sulla sinistra, direzione 
ITALIA. Dopo circa un cinquecento metri veniamo avvisati di aver 
raggiunto la meta, ma davanti a noi c’è solo la vecchia dogana tra 
Francia ed Italia. Restiamo un po’ preplessi fino a che da dietro un 
oleandro dell’ultima casa prima della dogana, vediamo l'insegna ed 
abbiamo trovato il ristorante.
Un consiglio, se ci andate in macchina, arrivate presto perché di 
parcheggi ce ne sono veramente pochi. La strada è stretta e proprio di 
fronte al Mirazùr c’è un altro ristorante (che per tutta la sera ci 
martellerà le orecchie con musica da ballo a tutto volume! :-( ) e 
perciò è difficile trovare posto. Altra valida soluzione è il taxi.
Comunque, entrati nel locale attraversando un ponticello che separa lo 
stabile dalla strada, ci troviamo in un locale che sembra un bar, ma è 
deserto! :-O
Il locale è sviluppato su tre piani. Sul primo piano, quello più basso, 
c’è il bar estivo, con giardino e molte piante, sul secondo piano c’è 
il bar invernale e sul terzo piano c’è il vero e proprio ristorante.
Noi che non sapevamo nulla, ci siamo presentati proprio nel bar 
invernale entrando da quella che poi si rivelerà essere una porta 
aperta per caso! :-)
Dopo un po’ di attesa, aggirandoci per il bar deserto, mi era anche 
venuta voglia di servirmi un aperitivo da solo, ma sono cose che non si 
fanno! :-) Ci siamo quindi diretti sulle scale che portavano alla sala 
ristorante e proprio in quel momento siamo stati raggiunti dal maitre 
che saliva dal giardino il quale in un italiano quasi perfetto si è 
scusato e ci ha spiegato il disguido.  Ci ha portato in sala, con una 
bella vetrata che dà sul porto turistico di Menton, e ci ha fatto 
accomodare al nostro tavolo, proprio di fronte alla vetrata.
Ci viene proposto un aperitivo che io non mi faccio scappare, non 
sempre si trova un Billecart Salmon Rosè disponibile.
Insieme all’aperitivo ci portano la carta e tra un sorso e l’altro 
facciamo la nostra scelta.
Manuela non ha tanta fame anche perché è ancora piena della cena del 
giorno precedente al Can Fabes, perciò invece del menù Carte Blanche, 
da 11 portate, optiamo per il menù degustazione da SOLO 9 portate, è 
meglio tenersi leggerini, il giorno dopo ci aspetta il rientro in 
autostrada e la Domenica pomeriggio in Liguria si sa, è un dramma. :-)
 Cominciamo con un benvenuto, quattro piccole “tapas” a base di 
verdure: bollite, fritte, al forno e crude. Originale l’idea e 
stuzzichevole con il mio champagnino.
Seguiamo con Oeuf à la coque, Citron confit et cresson. Servito dentro 
il guscio dell’uovo, un uovo tiepido aromatizzato da Limone candito e 
crescione che davano in bocca il sapore di quella maionnese fatta in 
casa come una volta, chi è stato da Eraclio alla Capanna di Codigoro, 
sa di che cosa parlo.
Poi Salade d’haricots, Cerises et pistaches grillées. Variante della 
più famosa, e locale, insalata Nizzarda, Colagreco propone questa 
insalata di fagiolini verdi con ciliegie, denocciolate, appena saltate 
in padella ed una graniglia di pistacchi tostati condita con una 
vinaigrette di olio e limone.  Cominciamo a conoscere lo chef, è una 
esperienza che si avvicina a quella che abbiamo fatto da Bras. Un 
grande e soprattutto sapiente uso del mondo vegetale in cucina. Ci 
dicono che lo chef ama girovagare tra orti, giardini e campi in cerca 
di aromi, profumi e sapori da inserire nella sua cucina e, per il 
momento, ci sembra che il suo girovagare dia buoni frutti.
Proseguiamo con Ravioles de tourteaux, Dashi végétal aromatisé à 
l’immortelle. Ancora un abbinamento frutto del girovagare dello chef, 
Ravioli di granchio in brodo vegetale aromatizzato con un erba di campo 
chiamata in Francia immortelle, che in liguria chiamano “erba bianca” 
(erba gianca), dai fiori gialli e dal profumo penetrante e persistente.
Ancora Champignons sauvages, Quinoa rouge, lard de Colonnata et achillé 
millefeuille. Un millefoglie con strati alternati di lardo, quinoa 
rossa, funghi, decorata dai fiori di achillea, commestibili. Un ottima 
realizzazione di un piatto molto saporito ed appagante.
Segue un piatto tipico francese: Cuisses de grenouilles, Nos tomates et 
nos herbes. Cosce di rana fritte nel burro chiarificato con erbe 
aromatiche della Provenza e pomodorini saltati in padelle con le stesse 
erbe. Che dire, io abito in una zona dove fanno le rane in tutte le 
maniere, ma buone come queste ne ho mangiate veramente poche, e solo in 
Francia.
Andiamo ancora con La péche di jour, Espuma d’haricots coco, ail 
nouveau et différents basilics. Altro esempio di splendida fusion tra 
mondo ittico e mondo vegetale. Il pesce era uno scorfano sfilettato e 
passato sulla piastra, appena scottato, saporitissimo, l’abbinamento 
con spuma di borlotti ed aglio, impolverata da un trito di varie 
tipologie di basilico, era al tempo stesso sapida e fresca e serviva ad 
esaltare il sapore del pesce.
Bavette de boeuf, Ecrassée de pomme de terre, poivron et pimement à la 
fleur d’origan.  Una tagliata di carne, molto buona, contornata da 
patate appena stufate schiacciate con la forchetta condite con vari 
tipi di pepe e fiori di origano. Un piatto molto semplice, magari non 
esaltante, ma la materia prima e l’ottimo equilibrio del condimento 
delle patate ne fa un piatto piacevolissimo.
Per finire i dessert.
Suope glacée de verveine, Péches et sorbet au yaourt. Una specie di 
sorbetto alla verbena con pezzi di pesca nettarina e yogurt 
artigianale. Buona la freschezza del tutto e l’equilibrio dei sapori. 
Ottimo lo yogurt  artigianale, mi ricordava quello mangiato in Grecia, 
bello sodo e saporitissimo.
Meringhe légère au café, Mousse au coco et sorbet cacao. Grande la 
meringa, ben supportata dalla mousse ed un sorbetto al cacao come non 
ne mangiavo da una vita, meglio anche di quello che fa Rizzati a 
Ferrara. Sarebbe piaciuto anche a Teo Favaro! :-)
Beveraggi: Una acqua Evian, lo Champagne anzidetto, una bottiglia di 
Poully Fuissé Manoir de Capucins del 2002 (poteva essere migliore ), un 
bicchiere di vino rosso, Grenache, un caffè all’italiana, molto buono.
Spesa totale, per due persone, 279,50 euri.  Non ho lasciato la mancia 
perché c’è stato uno sbaglio sul conto, ero molto stanco e non avevo 
voglia di fare una scenata.
Ci hanno fatto pagare il menù Carte Blanche, da 11 portate, invece che 
quello degustazione, da 9 portate, che avevamo ordinato, e che ci hanno 
portato!
Può essere stato un errore, visto la tarda ora che avevamo fatto, ma 
visto che già pagavo di più, mi sono limitato a non lasciare la mancia. 
Mi dispiace per i camerieri.
Ciao
Stefano
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Enociccio
www.parenti.com

 Stefano
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sono bellissimo dentro... il problema � passare lo strato di adipe. 

> Stefano
Grazie a te


 metterci un'altra tappa
bel giro
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FabMind

 
Enocicciowww.parenti.com
mi sono perso la IV puntata ?
non me la ritrovo ....
davide

Dopo dura riflessione, pisolo ha scritto :
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http://tinyurl.com/nj5nno
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