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Titolo: [RECE] Giuda Ballerino!

Non e' la nostra prima visita, ma siamo rimasti impressionati dalla
crescita di questo locale che ormai si esprime con cucina e servizio
da grande ristorante. 
Non mi dilungo sulla descrizione del locale, per la quale rimando alle
mie precedenti recensioni.
Prenotiamo con un paio d'ore di anticipo per domenica a pranzo. Circa
meta' dei coperti sono occupati. In sala il sommelier, Mariana (la
moglie dello chef) e un altro cameriere. In cucina un brigata di 4
persone oltre lo chef e patron Andrea Fusco.
Il servizio e' stato di grande livello, senza la minima sbavatura.
Appena seduti ci siamo sentiti immediatamente a nostra agio come
raramente ci e' successo. I tempi tra una portata e l'altra sono stati
perfetti. In passato ho stigmatizzato una certa "freddezza" del
servizio ma ora mi devo ricredere. La grande disponibilita' al dialogo
ci ha positivamente colpito.
Lo chef Andrea Fusco si e' intrattenuto con tutti gli ospiti ed ha
risposto gentilmente alle nostre domande di appassionati. Si e' detto
attento ai feedback provenienti da forum e newsgroup ("che segue da
anni") e ci ha permesso di comprendere meglio alcuni aspetti della sua
professione e del mondo della ristorazione in generale.
La carta dei vini comprende innanzitutto un buon numero di vini del
Lazio (ben evidenziati in apertura di carta) ed e' divisa tra rossi e
bianchi. Onesti i ricarichi. 
Ho ordinato una bottiglia di Sauvignon De La Tour 2002, di Villa
Russiz al costo di 32 euro, quando in enoteca si trova intorno ai 23
euro.
Numero di etichette disponibili, ricarichi onesti e attenzione ai
prodotti regionali fanno della carta dei vini di "Giuda Ballerino!"
una delle migliori della citta'.
In sala e' presente un sommelier che indirizza i clienti con grande
competenza e disponibilita'. Ne e' nato un fitto e piacevole scambio
di impressioni sul vino scelto e non solo. 
Notevole disponibilita' di vini al bicchiere, sia secchi che dolci.
Alucni dei quali aperti dal sommelier in base al menu scelto. Ho
seguito un tavolo vicino al nostro dove il menu degustazione di terra
e' stato accompagnato da ottimi vini al bicchiere proposti dal
sommelier.
Il Sauvignon De La Tour 2002 che abbiamo scelto č un grande vino
bianco con una potente gradazione alcolica (14,5). Quasi assenti i
sentori di legno e classica "foglia di pomodoro" al naso. Un vino
bianco per nulla caricaturale che fa dell'equilibro e dell'eleganza le
sue caratteristiche principali. Di Villa Russiz ho bevuto in passato
lo splendido Chardonnay Grafin de la Tour e confermo i livelli di
eccellenza di questa cantina.
Nell'attesa che il vino raggiungesse la temperatura corretta ci e'
stato offerto un brut YRNM prodotto in Sicilia da Miceli.
Le bollicine sono proposte anche in apertura, ma in quel caso il flute
credo si paghi a parte.
I pani sono di tre tipi (alla polenta, focaccia e pane nero) e
realizzati dalla cucina.
La carta permette una buona scelta di portate. Sono presenti due menu
degustazione, uno di terra e uno di mare, entrambi al costo di 48
euro. Il menu di mare si compone di 8 portate (inclusi i formaggi).
Optiamo per quest'ultimo.
Chiedo se e' possibile eliminare dal mio menu i formaggi, e sostituire
il dolce con una "trilogia di dessert" a sopresa. La mia richiesta
viene accolta.
Per facilitare la comprensione dei piatti ci viene consengata una
piccola copia del menu degustazione da noi scelto che ci accompagna
per tutto il pranzo.
Dopo pochi minuti dalla nostra scelta arriva l'appetizer offerto dallo
chef: una piccola frittatina che "galleggia" lenticchie su tiepide.
Molto gustoso.
Con tempi perfetti cominciano ad arrivare i piatti del degustazione:
- Capesante crude con fili di corallo e tartufo accompagnate da salsa
di anguria
Grande qualita' delle capesante, splendidamente accompangate dalla
salsa di anguria (di colore arancione) e il tartufo appena accennato.
La mano dello chef riesce a "tutelare" il gusto della materia prima,
arricchendo con equilibrio di sapore il piatto. Perfetto.
- Salmone marinato al Panela e aneto con gelato al parmigiano e gocce
di aceto balsamico tradizionale di Modena
Anche qui grande materia prima. Originale la scelta del gelato al
parmigiano che lega splendidamente, neanche a dirlo, con l'aceto
balsamico tradizionale.
- calamaretti su letto di porcini
Piatto accompagnato da un consommč che esalta la materia prima
(ottima). Felice equilibrio tra il sapore dei porcini e la delicatezza
dei calamaretti.
- Cololetta di tonno con rabarbaro, quenelle di patate e noci
Tre piccoli tranci di tonni perfettamente impanati e friti, ma
giustamente crudi all'interno. Un antipasto che sarebbe potuto essere
un secondo. Apprezzatissimo.
- Lasagnette con ragu' di luccioperca e asparagi
L'unico primo del menu rispetta le attese e mantiene un livello di
altissimo gusto e delicatezza.
- Trancio di ombria in crosta di porcini con salsa di gamberi e patate
Grande materia prima e grande tecnica dello chef. La perfetta
consistenza della crosta e la salsa di gamberi ne fanno un piatto
memorabile.
- Selezione di formaggi
Il degustazione prevede soltanto due formaggi: un semistagionato
francese ed un Gorgonzola, accompagnati da una confettura di frutti di
bosco (troppo aspra per i nostri gusti).
- Piccola pasticceria
Di livello anche la piccola pasticceria che si compone di 5 diversi
assaggi. Ricordo il salame di cioccolato, il croccante di mandorle e i
tozzetti.
Con i dolci ci affidiamo ai consigli del sommelier per i vini in
abbinamento.
- Millefoglie di croccante di mandorle con crema ai frutti di bosco
Abbinato un vino dolce della Campania (Campi Flegrei, credo). Simile
ad un Aleatico di Gradoli.
- Semifreddo allo zabaione con crema di caffe'
Abbinato ad un vino dolce di Grenache.
- Gelato al pistacchio su sfoglia croccante
Abbinato ad un vino liquoroso De Bartoli.
Ottimo il millefoglie. Molto buoni semifreddo e gelato al pistacchio.
Vini in abbinamento azzecatissmi. Mia moglie preferisce bere uno
Sherry Pedro Ximenez.
- Pralineria
Insieme al caffe' ed ai distillati vengono servizi 5 diverse
variazioni di cioccolato.
Chiudo con un Bas Armagnac del 1988 e mia moglie con un Caffe'.
Il conto e' stato di 150 euro:
92 euro - due menu degustazione "mare"
32 euro - Sauvignon de la tour
10 euro - i 5 calici di vini dolci
9 euro - Bas Armagnac
5 euro - 2 acque minerali
2 euro - 1 caffe'
Appetizer, brut, piccola pasticceria e pralineria sono state offerte.
La qualita' della materia prima, la tecnica dello chef, i vini
"giusti" e il servizio impeccabile ci hanno regalato un'esperienza
enogastronomica memorabile.

Dimenticato di scriverlo nel titolo, il locale si trova a Roma:
http://www.giudaballerino.it

ci sono stato una volta sola e sono rimasto deluso
tutti questi pareri positivi mi incoraggiano a riprovare
N.

 N.
Deluso? Mi sembra proprio incredibile...
Ti invito davvero a dare al locale una seconda chance
In particolare, cosa ti ha deluso?

 In particolare, cosa ti ha deluso?
non ho un ricordo precisissimo
mi delusero il primo e il secondo
il primo mi sembra fossero i "Tagliolini Dylan Dog" (pesanti e
pasticciati), il secondo era un agnello con il tartufo, agnello duretto,
tartufo privo di sapore
ah, anche l'appetizer, che era un pate' di faraona con gelato allo
zenzero, non era granche'
il pate' troppo pesante e il gelato allo zenzero insapore
i pre-antipasti non me li ricordo ma erano buonissimi
il dolce non me lo ricordo piu'
ma gli daro' sicuramente un'altra chance (e pure due o tre, potendo)
N.

 non ho un ricordo precisissimo
CUT
E meno male che non avevi un ricordo precisissimo:-)

 
http://www.giudaballerino.it
Notato il titolo della finestra del browser?
Ristoranti, Roma, Cibo, Agata e Romeo, Vissaini (sic!), Gambero Rosso,
Espresso, Alta Cucina, Sassicaia, Heinz Bek (sic!), La pergola, Celiaci,
Fusco....
Una bella caduta di gusto, non c'e' che dire!
Ciao.
JPS

 Fusco....
ciao leo..
a dire il vero non ho notato niente di tutto cio' ..
mi spieghi ?
ciao
arturo


Nella fascia del titolo in alto nel browser.
Ciao.
JPS

--
"James P. Sullivan" <sulle...@QUESTOiaciners.org> ha scritto nel messaggio
news:ynIbb.521$Zh....@tornado.fastwebnet.it...

visto :-)
ciao


Immagino che serva (ma serve?) per i motori di ricerca.
Ciao.
JPS

 Immagino che serva (ma serve?) per i motori di ricerca.
Un po' serve, ma di solito compilano un apposito TAG (marcatore)
nell'intestazione della pagina hTML, che l'utente non vede, TAG che contiene
le varie keywords alle quali il sito si rifà. Poi ci sono loschi trucchi
come scrivere dozzine e dozzine di parole in colore uguale allo sfondo,
cosi' l'utonto non vede nulla ma in realtaà li sotto ci sono parole e non
sono nella scontata keyword list, ma nel vero e proprio testo dell'articolo.
Tutti i motori di ricerca dannno più peso al testo che alla keyword list, ma
ben pochi motori di ricerca confrontano il colore del testo con il colore
dello sfondo...
Fatta la legge, gabbato lo santo... no, aspe', com'era? ;O)
    Vilco

 le varie keywords alle quali il sito si rifà.
A maggior ragione mi sembra un po' pietosetto questo sito del Giuda.
Che qualcuno glielo dica quando ci va...
:)

come scrivere dozzine e dozzine di parole in colore uguale allo sfondo,
Questo trucco veniva utilizzato con successo qualche anno fa, quando i
motori erano poco attenti alla qualita' delle ricerche. Oggi tutti i
principali motori di ricerca capiscono il trucco e penalizzano la
pagina fino alla sua completa eliminazione.
Google, per esempio, e' arrivato ad un tale livello di complessita' di
ricerca da non consentire grandi scorciatoie. Molto piu' importante il
page ranking sul quale e' piu' difficile "barare".
Su Google, per esempio, questo sito avrebbe avuto un posizionamento
migliore se si fosse chiamato 
www.ristorantegiudaballerino.it
.
Per altre informazioni sui motori di ricerca:
http://pro.html.it/lista_articoli.asp/idcat_28/
Nel caso specifico di questo sito non ho idea di chi l'abbia fatto.
Non vedo credit per cui immagino che sia stato realizzato dai
titolari. Andrea Fusco legge i newsgroup per cui prendera' nota. 
"Pietosetto" mi sembra esagerato. A parte il sito di Cedroni, i
website dei ristoratori che ho avuto modo di vedere sono bruttini e
tendenzialmente inutili. Questo sito non mi sembra fatto cosi' male
rispetto alla media.
Non sarei cosi' "massimalista" soltanto per delle keyword messe al
posto sbagliato.


Io non sono massimalista: anzi abitassi qualche chilometro piu' a Sud, dopo
la tua rece, ci andrei di corsa.
Pero' sta di fatto che non saprei come altro definire questa storia delle
keyword.
Gia' fa sorridere che abbiano bisogno di utilizzare questi richiami per
finire nei motori di ricerca.
Ancora piu' ridicolo che finiscano nel posto sbagliato.
Ma quello che completa il tutto sono i nomi sbagliati di Beck e Vissani.
Dico solo che e' una caduta di gusto.
Ciao.
JPS

 posto sbagliato.
Nella pagina della prenotazione, compare Andrea come Author, quindi si
puo' supporre che l'abbiano realizzata effettivamente i titolari. 
Indipendentemente dalla qualita' del sito e dall'errore di piazzare le
keyword nel tag title, io trovo comunque "eticamente" scorretta la scelta
di queste (e poi, scrivere heinz bek cosi'..), perche' comunque nasconde
l'intento di aggirare, o se si preferisce, fregare il motore di ricerca e,
indirettamente, noi che ce ne serviamo. Che poi ci riesca, come tu ben
spieghi, e' un altro discorso.
ciao
miogo
-- 
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