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Titolo: MERCATO DEL PESCE il perche'.......

 
          il buon adamsky mi ha chiesto il perche' del proliferare dei branzini
d'allevamento....per l'irrisorio costo per la facilita' di reperimento,
lasciamo perdere il fattore organolettico degli allevamenti greci, quelli di
orbetello ad esempio sono molto migliori anche se d'allevamento e mediamente
costano circa il 50%
 in piu'......
ad esempio molti privati si prendono lo stocafisso,anche se quello di buona
fattura puo' arrivare comodamente ai 50 euro chilo, in questo caso e' un
retaggio alimentare tipico del nord italia,quando il suddetto pesce era
pesce per i poveri,io personalmente ho puntato sul pesce azzurro:aguglie
sgombri cefali palomiti, ma a parte le feste dedicate non ha riscontrato
successo nonostante sia di gusto a miio parere molto migliore dei grassi e
molaccioni branzini d'allevamento.....e' una situazione come vedi poliedrica
e difficilmente risolvibile.....
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 ma a parte le feste dedicate non ha riscontrato successo 
Ecco dove volevo arrivare.
-- 
adamski

        finche' la gente per l'80% chiede gli anelli di calamaro fritto o la pepata
di cozze.....la situazione non puo' migliorare...senza nulla togliere alle
ricette succitate......capisci anche che se volessi(ammesso che riesca a
procurarmi la quantita' di pesce che mi occorre) usare solo pesce pregiato
di amo il budget in cui mi sono posizionato salterebbe alla grande e credo
che solo il 20% capirebbe ...sarebbe una perdita di coperti che non potrei
sostenere......


 ha scritto nel messaggio 
news:151Z37Z50Z183Y1...@usenet.libero.it...


 sostenere......
...ecco quello che si chiama un ristoratore con le idee chiare, non
illuminato, semplicemente con i piedi per terra. Bravo Adriano...e ora dite
che siamo la lobby della polenta e osei ;-)))))))))
ciao,guido


 cio0 non toglie che su prenotazione(come sabato un rombo di quasi tre
chili e mezzo) pesci da amo li cucino ..e molto volentieri.....ma li do' a
chi veramente sa' cosa ha nel piatto....:-)


dalla lobby (quale lobby?) della polenta e osei non posso far altro che
concordare anche se come più volte discusso con amici e non, c'è un punto
sul quale non si può trascendere e cioè la qualità, una spigola di
orbetello o di licata, o se vogliamo di caorle, ha un rapporto qualità
prezzo che accontenta quasi e dico quasi tutti, però se stiamo a guardare
come già il buon e che bon, sassiccaia ha detto i pesci ci sono da tutti i
prezzi. Vogliamo prendere lo strausato tonno. partiamo da 14 euro al kilo
pulito per il tonno delle maldive, per arrivare ai quasi 45 sempre pulito
del tonno rosso di sicilia. Nel mercato c'è di tutto e di più. scegliere
di avere alcuni tipi di materia prima supereccelsa ti fa guadagnare  poco
su alcuni piatti, però su altri sposti un po del ricarico anche di quelli
che non ti fanno prendere soldini. Credo sia una regola primaria per un
locale di buona qualità avere il pesce buono no matter what ma per buono
non parlo solo di pesce da amo grazie anche a me piacerebbe lavorare solo
quello, aragoste ricciole, ma aggi ragazzi dobbiamo renderci conto che le
sarde al mercato costavano 6.50 al kilo senza pensare al grande lavoro che
c'è per renderle buone,  prive di spine etc. per una cassa di sarde pulite
come si deve diciamo da 3 kili ci vogliono 2 ore. per non parlare di
triglie, granseole etc. quello che dobbiamo fare è sicuramente cercare di
otenere il meglio da ciò che abbiamo sui nostri banconi da lavoro niente
di più
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

e si potrebbe sapere il nome e dove si trova questo tuo  ristorante ?
 sassicaia ha scritto:




 concordare
eh che è ? sei fratello siamese di Adriano...pensate in simultanea :-))))))
ciao,guido


 e si potrebbe sapere il nome e dove si trova questo tuo ristorante ?
...non quotando in modo idoneo non si capisce a chi lo chiedi...
se sassicaia,
se adriano,
se nicola...
ciao,guido


 Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/
no ma credo che la filosofia dei due locali seppur assolutamente diversi
sia la stessa, far star bene la gente divertirsi nel lavoro e essere
coerenti con le proprie scelte. 


 ha scritto nel messaggio 
news:d722vl$vgg$1...@news.newsland.it...


  reggio emilia
[...]
E' gia' qualche tempo che posti qui ...
Puoi, cortesemente, cercare di farlo in modo corretto?
Ovvero quotando i messaggi cui rispondi.
Grazie.
-- 
~pingo~
Per risposte in email sostituire (
pingo.net
) con (
email.it
)

Evvai................
26 Maggio: Quoting Selvaggio
:))))))))))))


>  reggio emilia
-- 
A proposito di quoting... ammettilo che la risposta in firma non 
l'avevi mai vista, nevvero? 

Caro Vilco, pensa che non posso quotare la tua risposta in firma perche'
40tude Dialog (il miglior newsreader esistente, fidatevi) non mette in
quota la firma...
E tra l'altro quando ti azzardi a scrivere SOPRA il quoting ti da' un
warning!!!
Fatevi del bene: 
http://www.40tude.com/dialog/index.htm
Ciao.
JPS

 famiglie gestito  da  3 generazioni  dallo stesso propietario
min@@ia , deve avere qualche annetto questo proprietario.. ;-))
ciao
arturo

 proprietario.. ;-))
In effetti :)
Da quelle parti ci bazzica anche il capo condotta AIS della 
nostra pronincia, sara' mica lui? Che dici, Sassicaia?
-- 
  Vilco
Think Pink , Drink Rose' 

"arturo" <artdori...@hotmail.com.nospam> ha scritto nel messaggio
news:m6hle.1444365$35.53...@news4.tin.it...


ciao
arturo
eh eh eh eh eh eh  considerazione mooolto intel.    ecco questo è il tuo
livello!!!!!

 ha scritto nel messaggio
news:wi%ke.940939$b5.41...@news3.tin.it...

Pienamente favorevole alle vostre opinioni

Il Thu, 26 May 2005 10:50:02 +0200, "James P. Sullivan"
<sulle...@QUESTOiaciners.org> ha scritto:

ora lo scarico e lo provo...ma se  non funge meglio dell'agente che
sto usando ora , saro' lieto di essere tuo ospite a cena (e forse
anche a pranzo, dipende...LOL) a Torino :-))
gummo
PS A giorni mi faro' ancora piu' bene perche' abbandonero' almeno in
parte  winzozz e tornero', come il desparecido JFS al mio primo e
unico grande amore...LA MELA 

 
Ottima idea (quella di Dialog, non il pranzo a sbafo... eh!)
:))
Segui anche questi link:
http://fido.altervista.org/Dialog/dialog.php
http://www.lillathedog.net/dialog/
Ciao.
JPS

pardon dalla stessa famiglia..... era sottinteso  ehhehehehhe.....
"arturo" <artdori...@hotmail.com.nospam> ha scritto nel messaggio 
news:m6hle.1444365$35.53...@news4.tin.it...


 
ottimo contributo alla discussione non c'è che dire ...
ciao ernya .. 
anzi plonk. (se non sai cosa cazzo vuol dire fatti una ricerchina con google ammesso tu ne sia capace) 

"arturo" <artdori...@hotmail.com.nospam> ha scritto nel messaggio
news:4ykle.1446719$35.53...@news4.tin.it...

[...]



Vedi arturo... non molli la presa questo fa di te un emerita testa di
cazzo....MOLLAMI STRONZO

ho puntato sul pesce azzurro: aguglie
Maro'! Come le tratti? Cioe', come eviti che i miGLioni di spine
finiscano nei piatti dei commensali? 
-- 
Ciao,
Speck
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

mangiati il pescespada o la coda di rospo.....
le aguglie le mangi con la bocca....altre "guglie" le tasti con le
labbra...non hanno spine... pero' possono far male lo stesso! :-)) (0)


molaccioni branzini d'allevamento...
ottima scelta
le aguglie sono ottime tagliate a tocchetti impanate e fritte
con gli sgombri, i sugheri e le palamite
sono ottimi i carpacci o le brevi marinature
il cefalo poco aprezzato e schifato anche da me, ha delle carni ottime
ma di specie ne e pieno, ottimi i lustrini o cefali di altura o anche
quelli sardi.
i pesci azzurri sono tutti di facile reperibilita' 
difficilmente si trovano
RICCIOLE TANUTE OCCHIONI ROMBI SPIGOLE,ORATE, SARAGHI  
PESCATO MEDITTERANEO,
MOLTO FACILE TROVARE
RICCIOLE TONNI COCCI IMPERIALI DENTICI PRAI O DENTICI, SCORFANI code
di rospo
PESCATO EXTRA COMUNITA EUROPEA (TIPO OMAN)
UN RISTORANTE DI PESCE che tale si chiami
non puo' lavorare solo con allevamento e congelato
ovviamente non si puo' neanche pretendere se al ristorante di pesce
non si vuole spendere piu' di 35 euro a persona
volete mettere in crisi un ristorante di pesce
chiedete al cameriere
un pesce che non sia di allevamento  e ne congelato
sicuramente non sapra' rispondervi
un saluto
robin

 ha scritto nel messaggio
news:slrnd99ela...@tato.home...

HAI ROTTO I COGLIONI CON LA QUOTATURA MA FOTTITI

 ha scritto nel messaggio 
news:d721f3$nrr$1...@news.newsland.it...

Ma per essere ristoratori bisogna fare a fette la lingua italiana? I 
ristoratori non vanno a scuola? Credo che prima di parlare di cultura 
culinaria si dovrebbe essere in grado di esprimere un lingua corretta.
saluti

 branzino, spigola
branzino e spigola sono la stessa cosa (“Dicentrarchus Labrax”)
branzino e' la variante dialettale del nord
N.


forse voleva dire branzino e orata facendo riferimento ai pesci , insieme a 
rombo e salmone, fra i più allevati in europa. 
ciao
arturo



Branzino e' un vocabolo italiano, al pari di spigola.

 rombo e salmone, fra i piů allevati in europa. 
Sě, era orata branzino e rombo?
Ma il salmone!? Allevano anche quello? Da quando?
-- 
adamski
You'll never walk alone. We'll never rotfl enough.
Grazie reds!

 Sě, era orata branzino e rombo?
spigola!
N.



Branzino, terun!

 Branzino, terun!
Spigola dà molta più soddisfazione. Il branzino mi sembra un cazzillo.
Inoltre spigola si presta ad accrescitivi, diminutivi e vezzeggiativi che
con branzino sono ridicoli.


 con branzino sono ridicoli.
in italiano si dice spigola
a Livorno lo chiamano ragno
N.

 
Quandi nomini la parola Livorno devi star Mutu.

 con branzino sono ridicoli.
Branzinetto e' musica per le mie orecchie, spigolona mi fa scompisciare,
invece...