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Titolo: Info Risto La corte a Pogliano Milanese

Ciao a tutti,
sabato prossimo vorrei provare il ristorante in oggetto che appartine
alla associazione dei giovani ristoratori d'Europa.
Qualcuno di voi lo conosce? Da una ricerca con Google non trovo
praticamente nulla!Possibile?
Grazie mille in anticipo
SAluti,
Alberto

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          31/10/04
da Milano
Pogliano è uno dei tanti comuni che circondano Milano. Per raggiungerlo si
imbocca la statale per il Sempione, si supera Pero e una volta lasciata Rho
sulla sinistra, basta contare cinque semafori per capire che si è a
destinazione. La Corte dei fratelli Buoso, Leonardo in cucina e Giovanni in
sala e cantina, è in una via laterale, silenziosa, ottimo motivo per
lasciarsi il capoluogo alle spalle. Rispetto ai primi piatti, ai primi
passi, una ristrutturazione ha dato più aria e più lindore a due ambienti
distinti in cui nessuno entra per sbaglio, per mangiare due cose in fretta e
furia.
Chi sceglie questa cucina lo fa per rilassarsi, per uscire dagli schemi e
provare sapori e preparazioni che non sono certo più quelle della tradizione
ma che nemmeno sono all’avanguardia. Leonardo ha pensato a una carta che si
apre con tre menù degustazionea iniziare da quello di tradizione lombarda
dove il Risotto alla milanese la mia sera prevcedeva anche vino rosso e
funghi. Ecco poi il menù di mare, in pratica a sorpresa perché varia al
variare del mercato e delle stagioni. Infine il gran menù, il più ricco e il
più caro, in pratica un secondo tutto pesce per via delle Variazioni di
crudo, Profumi e consistenze tiepide (di mare), il Risotto alla catalana e
astice, la Scaloppa di branzino avvolta nelle melanzane.
Poi c’è la carta, nella quale ritroviamo in pratica gli stessi piatti dei
percorsi guidati, liberi da vincoli. Volete iniziare con l’assortimento di
salumi lombardi per poi passare al risotto con l’astice e poi tornare sulla
terra con il maialino farcito con la frutta secca? Perché no? Certo, quando
un professionista redige la sua carta ha (si spera) una logica in testa,
libero il cliente di comportarsi secondo i suoi gusti perché alla fine paga
e vuole tornare a casa contento e non si può pretendere ubbidisca dal primo
all’ultimo istante.
Io vedo bene questi giovani fratelli in platea a gennaio a Identità Golose,
www.identitagolose.it
, il primo congresso italiano di cucina d’autore.
Avrebbero modo di confrontarsi con tanti loro colleghi e di aggiornarsi
ascoltando i vari Dufrense e Pierangelini, Cracco e Alajmo. Ho infatti buoni
ricordi, ma anche il sospetto che abbiano rallentato il passo. Un pizzico di
coraggio in più non guasta mai. Libero da diete, ho trascorso una tranquilla
serata gustando Baccalà mantecato all’olio, tempura di zucchine e gamberi,
solo 6,5 perché due metà slegate tra loro; Tartara di branzino e gamberi
marinati, voto 8 ma cosa ci faressero i riccioli di burro resta un mistero;
Ravioli granciporro e scampi 6,5; Gran Piatto di mare a vapore, 7.
.
LA CORTE
in via Chiesa, 36
a POGLIANO MILANESE (Milano)
Telefono: 02.93258018
Sito: 
www.lacorteristorante.it
Chiusura: domenica sera
e tutto lunedì
Prezzi medi: antipasti 21 euro, primi 17, secondi 27, dessert 10
Menù degustazione: 38, 52 e 70 euro
Coefficiente di difficoltà: sufficiente, cucina d’autore
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 Pogliano è uno dei tanti comuni che circondano Milano. Per raggiungerlo si
guarda guarda chi si vede, il mitico maestro di presciuttiana memoria ;-)
benvenuto da queste parti.
ciao
Arturo

                    Il 28 Feb 2005, 17:00, "arturo" <artdori...@hotmail.com.nospam> ha
scritto:
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 Io vedo bene questi giovani fratelli in platea a gennaio a Identità >Golose,
.. e io vedo bene Te in questo NG.(un tuo lettore...della domenica)
Salute. Sararlo.
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