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Titolo: Focacceria San Francesco, Palermo

Situata in una piccola piazzetta del centro storico, racchiusa tra bei
palazzi e la facciata laterale di una chiesa in tufo, la Focacceria San
Francesco è un gradevole locale in cui il pittoresco sa ancora di
autentico. L'interno è caratterizzato da grandi volte e da imponenti
lampadari in ferro battuto. Troneggiano i banchi stracarichi di pietanze.
All'esterno la piazza è totalmente occupata dai tavolini che, a causa del
fondo sconnesso in pietra, ballano pericolosamente.
E' possibile acquistare tutta una serie di delizie da asporto.
Ci sediamo fuori, 35 gradi all'ombra, con l'intenzione di fare un veloce e
leggero spuntino.
Prendiamo un misto di antipasti per quattro persone.
- Panelle: piccole frittelline di farina di ceci a mezzaluna, spesse un cm
circa. Da fan sfegatato della cecina lucchese rimango leggermente deluso,
ma è un problema mio. Semplice e buono.
- Pani ca' meusa: piccoli panini caldi con semi di non so che riempiti di
fettine di milza cotte nello strutto e guarnite con caciocavallo ridotto a
filamenti. Delirio inenarrabile! La milza è tenerissima e cotta a puntino,
il caciocavallo ottimo, il pane discreto. Si quaglia tutto in bocca in una
sinfonia imperiosa anche se un po' pesantuccia.
- Caponata di melanzane, appena assaggiata (a causa di miei problemi con le
melanzane), fredda, ottima, caratterizzata dalla presenza di sedano e di
aceto (balsamico? boh, comunque un sapore di fondo agro e rinfrescante).
Melanzane saporitissime.
- Focaccia con lo sfincione: focaccina bassa spalmata di una crema di
concentrato di pomodoro e cipolla. Fragrante, dolciastra.
- Olive ascolane, veramente inutili nel contesto, ordinarie (quindi
scadenti).
- Crocchette di patate con erbette. Fritte alla perfezione, croccanti,
leggerissime.
Continua lo "spuntino" con una "Margherita con anciova, pinoli, uvetta,
cipolla e caciocavallo". La margherita è quella pasta tipo una tagliatella
larga coi bordi arricciati. Il condimento è piacevolissimo, il sapore è
multi-strato, ondeggiante tra la presenza discreta delle acciughe, il
dolciastro del concentrato di pomodoro-cipolla-uvetta, la voce decisa del
caciocavallo e dei pinoli. Impegnativo.
Assaggio una forchettata di spaghetti con le sarde, tanto per dimenticare
una spiacevolissima esperienza con una broda glutammosa assaggiata
recentemente vicino campo de' fiori. Beh, che dire se non "perfetti".
D'altronde è come andare a Vienna a mangiare la Sacher.
Sempre in atmosfera "spuntino" decidiamo di far venire al tavolo il
carrello dei dolci, con l'intenzione di ordinarne al massimo due (siamo in
quattro). Scegliamo un "gelo di mellone", una specie di gelatina di
anguria, soda, dolcissima, "potente" ma "armoniosa", due porzioni di mousse
di pistacchi di Bronte, non eccezionale, troppo "grassa", i pistacchi non
fragrantissimi se pure di ottima qualità, un dolce di cui non ricordo il
nome, una specie di cannolo siciliano destrutturato a mo' di millefoglie,
croccantissimo (segno di preparazione espressa o quasi), ricotta da
ricordare.
- quattro antipasti misti
- caponata di melanzane
- spaghetti con le sarde
- margherita con anciova
- insalata bufalina con pomodori pachino (solo discreta)
- quattro dolci
- una bottiglia di Planeta La segreta bianco (2003?)
75 euro
Per quelli di altissimo ceto attenti ai particolari segnalo i bagni bui con
luce comandata da sensore di movimento, che obbliga a fare le proprie cose
ondeggiando per non rimanere al buio pesto. Una volante dei carabinieri è
parcheggiata davanti all'ingresso, pare che dei gentiluomini abbiano
tentato di "assorbire" la proprietà del locale che ha deciso di reagire e,
per adesso (i miei migliori auguri), pare abbia fatto bene.

scadenti).
Veramente difficile trovarne di decenti fuori dall'ascolano (e
talvolta anche lě), ahime ... 
A parte questo, sembra un posto interessante, e che tu te la sia
goduta... Grazie per le info!

 autentico. 
Splededida Rece.
Grazie.
S.
-- 
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  sembra un posto interessante, 
E' un posto simbolo, più che altro, del cibo di strada.
Io li ho incontrati a Forlì, uno o due anni fa, dove si tiene, appunto,
una specie di Festival del cibo di strada.
Sono realtà che stavano andando in disuso e adesso, Focacceria a parte,
rischiano di essere ripescate o riproposte con il pericolo di perdere le
caratteristiche originali.
Sarebbe bello aprire dei thread sul cibo di strada delle diverse realtà
territoriali.
Pensate che, nel mio Veneto, all'alba, ove si tenevano i mercati del
bestiame, era uso servire una piattino di trippe in brodo, così tanto per
scaldare anima e panza prima della lunga giornata lavorativa.
Adesso ci sono negozi di Benetton o Sisley.
Di trippe neanche più l'ombra.
Per non parlare dei cicchetti veneziani, o della porchetta, cotta nel
forno a legna, per ore, dai fornai quando il pane era pronto sul banco di
vendita e bisognava far andare comunque la ... linea di produzione.
A proposito di Sicilia.
Leggevo che, al mercato di Catania, c'è un piccolo bar, molto
caratteristico e verace, con un solo tavolino sulla strada, dove si può
consumare un'insalata di ... arance e cipolle.
Mittico!


 territoriali.
Il cibo di strada in Italia è stato ucciso non tanto dai fastfood quanto
dallo "strapotere culturale" della pizza al taglio (panzerotti e calzoni li
assimilo nella stessa specie). Pizza-pollo-supplì: non si scappa.
Io ho visto cose sul lungomare di Mondello (PA) che voi umani non potete
neanche immaginarvi. Ho visto contenitori di polpo battuto gustati sui
lettini degli stabilimenti balneari, ho visto sacchetti di frittura di
pesce consumati come patatine, appoggiati a una balaustra, ho visto piatti
di ricci aperti e mangiati seduta stante, arancini delle dimensioni di una
boccia stracolmi di sugo, tenuti con due mani da bambini golosi. Ero quasi
inebriato, nonché frustrato dalla breve durata del soggiorno che mi ha
imposto penose rinunce (ero lì per un matrimonio, non vi dico nemmeno).
Il top del cibo di strada rimane comunque imho l'Asia (India e Indocina
tutta, per quanto mi è capitato di verificare).
A Roma il cibo di strada non esiste :-(

 - Pani ca' meusa: piccoli panini caldi con semi di non so che 
sesamo.
ciao,
alessandro

 ancora?
Ombre sicuro, trippe ...noscio
:-((


 A Roma il cibo di strada non esiste :-(
Non credo del tutto.
Sentivo parlare di un locale dove fanno il baccalà fritto...
Ti risulta?
Ciao. S.


 Ti risulta?
"Filetti di baccalà", Largo dei Librari, a poche decine di metri da Campo
de' Fiori. Mettici una croce sopra. Fino a una decina di anni fa era un
posto verace e consigliabile, la caduta è stata verticale mano a mano che
il locale si "rifiniva" (comparsi tavolini e piatti, un tempo il filetto te
lo mettevano in mano e servivano solo quelli).

 il locale si "rifiniva" 
Peccato.
Infatti il rischio è quello, che diventino trendy e che quindi se la
tirino, perdendo la loro identità.


 tirino, perdendo la loro identità.
Rischio del resto inevitabile con la crescita del valore degli immobili e
della trasformazione da quartiere popolare a quartiere trendy.
Ti trovi in un bugigattolo cadente di un edificio fatiscente in una zona
ancora popolare (questo magari non dieci anni fa, sono andato per difetto,
diciamo venti-venticinque). Vendi i tuoi filetti di baccalà fritti a 1.000
lire l'uno. Passano gli anni, scompaiono i fruttaroli e i fornai con le
ciabatte ai piedi e ti ritrovi in un locale di tua proprietà che vale
centinaia e centinaia di milioni mentre tutt'intorno fioriscono wine bar e
trattorie spennaturisti. Chi te lo fa fare di continuare a vendere filetti
di baccalà a 1000 lire? Quello che è inconcepibile è come spesso
all'alzarsi del "tono" si accompagni uno scadimento della qualità. Questo,
ecco, è quello che mi fa girare i coglioni.

 Ti risulta?
Qui a Reggio Emilia lo trovi in tutte le gastronomie, dal postaccio in un 
vicolo sinistro fino alle gastro-boutiques delle vie centrali. Piu' che 
altro manca la gente che lo consideri street-food, a parte pochi...
Poi al nord ci sono sempre le varie focacce locali, vedi gnocco al forno, e 
qualche altra chicca che non manca mai, e qui mi viene in mente l'erbazzone.
Giusto oggi a pranzo dovevo fare un salto in centro, cosi' ho parcheggiato 
vicino a un forno che fa del gnocco da urlo sapendo di trovarlo caldo, come 
poi e' stato, e mi sono fatto il mio chilometro a piedi gaudente a dir poco, 
lasciando una scia che manco Pollicino ;)
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose' 

 talvolta anche lì), ahime ...
pronte da friggere o congelare:
Gastronomia Castelli corso vittorio emanuele IN ascoli.
per me è il top.
quelle di nonna erano meglio, è chiaro.
-- 
FabMind

 manca la gente che lo consideri street-food, a parte pochi...
Credo di avere in mente un identikit ;-)))
Ciao.Schigi.

Minerva Editions - Genève, 1999
Libro bellissimo...non ti facevo amante della vita di strada ;-)))
Ciao.Schigi.

 Ciao.Schigi.
Caro Schigi, mi mancavi, magari ci confronteremo sulla Bigolla del comune
amico Walter Massa, al prossimo mega raduno di Idr.
Sponsor dell'incontro: Vilco.
Hola. Sararlo


Hola. Sararlo
Ciao.Schigi.

 per me 협 il top.
confermo incondizionatamente :).
Ah, per espandere la tirade nostalgica sullo street food, il sottoscritto 
da pargolo si faceva un mese di spiaggia a cartocci di pesce fritto 
acquistato da roulotte all'uopo attrezzata sul lungomare di Grottammare...
-- 
QQG
"Sono un uomo tutto d'un pezzo. Tipo Marshmallow"

 acquistato da roulotte all'uopo attrezzata sul lungomare di Grottammare...
vero.
dalle nostre parti picene si usa il roulottone/camper che frigge pesce da
mangiare su cartocci a cono.
-- 
FabMind