Newsgroup: it.discussioni.ristoranti
Titolo: Rivista Grand Gourmet

Mentre ero sommerso di centinaia di telefonate del management americano
della banca per cui lavoro alla disperata ricerca di sexy-segretarie
italiane, ho comprato oggi questa rivista, che ho visto spiccare in
offerta a 2 euro in edicola.
ad una prima sfogliata mi sembra carina, ma forse un po' troppo patinata e
trendy (in compenso e' edita da uno che ama cosi' tanto il suo paese da
investirci tutti i suoi soldi, quindi...)
qualcuno di voi la legge? commenti? 
altra domanda: ma in media quanti stagisti giapponesi deve avere un
ristorante per rientrare tra i grandi: dalla suddetta rivista ne noto ben
5 su 17 cuochi dello staff dell'enoteca pinchiorri, ne ho trorvato
addirittura uno anche al rododendro...
Vabbeh, scusate il post un po' leggerino, ma si fa per ravvivare
l'ambiente.
Ciao,
Anto
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 ho comprato oggi questa rivista, che ho visto spiccare >in offerta a 2
euro in edicola.
Avevo letto che doveva diventare mensile, evidentemente questo è il lancio
della nuova periodicità
Concordo con i tuoi giudizi, rivista un po' troppo patinata. Ma ogni tanto
la compro, qualcosa di interessante l'ho sempre trovato. E spesso le foto
dei piatti sono spettacolari. In fondo anche l'occhio vuole la sua parte:-)
Una chicca: tra le firme di punta c'è il Mago Zurlì dello Zecchino d'oro

 dei piatti sono spettacolari. In fondo anche l'occhio vuole la sua parte:-)
eccome...comunque e' vero, le foto sono proprio belle, stasera leggiucchio
ed eventualmente posto domani qualche commento


 d'oro
Mi sono sempre domandato se il Cino Tortorella che firmava gli articoli
nelle prime pagine fosse QUEL Cino...o un caso di omonimia, ma sei sicuro ?
Scrive pure bene... e gira l'Italia mangiando come un pazzo... se è tutta
farina del suo sacco...
-- 
Davide D.
http://www.zyme.it
°°° Posted from X-Privat Free NNTP server - 
www.x-privat.org
 °°°

 nelle prime pagine fosse QUEL Cino...o un caso di omonimia, ma sei sicuro
?
E' proprio lui


mio padre è abbonato a gg dalla prima copia, ha la sua collezione ben
sistemata nella
mensola del suo bagno e quindi, quando passo da casa sua, le mie soste in
quei locali
si protraggono a lungo nell'impaziente ricerca di .. stimoli nuovi o vecchi
per il mio lavoro.
a parte gli scherzi posso dire che è una rivista ben fatta, sicuramente un
po' ruffiana ma
ben fatta.
quando uscì era a cadenza trimestrale (4 numeri ogni anno , uno per ogni
stagione)
è passata poi ad essere bimestrale e adesso mi dite che ogni mese ne avremo
una nuova in
edicola o, come nel caso mio e di mio padre, nella cassetta della posta.
belle foto, interessanti rubriche.. unico appunto da fare è che, a mio
avviso, la spiegazione
delle ricette è un po' superficiale e si rivolge di certo ad un pubblico non
casalingo sia
perchè da per scontate tante cose che non lo sono , sia per la
semplificazione di certe
tecniche che, con le attrezzature casalinghe, diventano improbabili da
essere realizzate.
ciao e buona lettura
arturo

 addirittura uno anche al rododendro...
dimenticavo di rispondere a questo.
anche nella mia cucina sono passati e passano tuttora ragazzi giapponesi
che, nella mia
esperienza , si sono sempre rivelati educati e rispettosi, a volte perfetti
esecutori ,
sicuramente umili e vogliosi di imparare nuove ricette e nuove tecniche..
girano l'italia in lungo e in largo per poter apprendere le ricette di tutte
le regioni italiane nella
speranza di poter un giorno, cosa assai difficile, aprire un loro ristorante
in giappone.
ciao
arturo

 in giappone.
non so se si era capito, ma la mia era ovviamente una battuta. niente
contro gli stagisti giapponesi, che anzi ho idea che siano, come dici tu,
molto diligenti e bravi. la piccola vena polemica era semmai piu' che
altro verso chi ne assume tanti, li paga poco e carica tanto in menu', ma
questa, lo dico sibito a scanso di equivoci, e' piu' che altro
un'illazione, nel senso che non ho nessuna prova del fatto che ce ne siano
cosi' tanti a causa del vantaggio di costo che danno...
ciao
anto


 in giappone.
Un mio amico faceva lezione di italiano ad alcuni di questi ragazzi e mi
raccontava che il loro interesse e la loro passione era tale che
quell'unico giorno libero che avevano lo utilizzavano per andare a
mangiare in tutti gli altri grandi ristoranti raggiungibili in giornata
via treno dal bolognese (San Domenico, Frasca, Desco, Ambasciata ecc.),
quindi con una spesa anche non indifferente.
Ma anche i nostri giovani chef fanno cosi'?
Parlando poi con il ristoratore che li aveva in stage, questi mi diceva
che lui li pagava come normali aiuto cuochi (o qualcosa del genere), pero'
aveva avuto dei ragazzi che erano poi andati da Vissani e li' dovevano
pagare loro per fare lo stage. Sara'?
ciao
miogo


> pagare loro per fare lo stage. Sara'?
..è
ciao
arturo

 ..č
    Di piů, č anche una bella sommetta, di solito.
ciao
claudio

     Di piů, č anche una bella sommetta, di solito.
.. e vengono anche trattati un po' rudemente, mi dicono.


ieri ho letto un po' di rubriche, l'editoriale, e una sfogliatina generale
agli articoli. devo dire che l'impostazione di questa rivista (che pure ha
cose interessanti e sicuramente belle foto, come si diceva) non mi piace
granche' e questo perche' trasmette un  modello di gastromia e alta cucina
vista come cosa di lusso. Sembra, per dare l'idea, di leggere quelle
riviste/opuscoli che trovi negli alberghi di lusso.
Questo non mi piace non tanto (o non solo) perche' questo a lungo andare
crea mode con conseguente torme di ricchi a cui della gastronomia non
frega niente ma devono comunque mostrare di saperne qualcosa (gli
americani con i loro cellars pieni di supertuscans che non bevono ma di
cui hanno il mark-to-market sul palmare sono l'esempio piu' lampante) ma
anche perche' secondo me c'e' una differenza sostanziale di approccio tra
vestirsi da capo a piedi di Gucci e Prada, portare orologioni da migliaia
di euro al polso e girare in berline tedesce da over Eur100k ed essere un
appassionato di cibo e vino. Voler equiparare la gastornomia all'industria
del lusso mi sembra un'idea che a lungo andare fara' danni (IMHO, potrei
ovviamente sbagliarmi). In questo mi ' piaciuto poco anche l'articoletto
di Ducasse sulla rivista in oggetto (l'editoriale poi...non ne parliamo),
in cui dice che la gastronomia deve vincere la sfida
dell'industrializzazione come ha fatto la moda.
ciao
anto


 .. e vengono anche trattati un po' rudemente, mi dicono.
    Oddio, su questo non ci metterei la mano sul fuoco...
Tieni presente che i Giapponesi (in particolar modo) hanno un carattere
molto particolare per cui un trattamento rude non credo sia molto produttivo
con loro. Sň che anche il solo alzare la voce con loro č motivo di imbarazzo
serio.
Dubito esistano persone piů gentili e formali. Che poi siano tutti pregi o
meno, č un altro conto.
ciao
claudio


mai come in giappone....
devi sapere che all'interno delle cucine dei ristoranti in giappone, siano
questi di cucina francese,
italiana o nipponica, esiste una gerarchia rigidissima e lo chef, non solo
si rivolge ai suoi subalterni
in modo ...poco cordiale, ma addirittura infligge loro punizioni corporali..
la piu' frequente è la pedata
negli stinchi .. sembra una barzelletta ma è una cosa che tutti i giapponesi
che sono passati dal mio
ristorante mi hanno raccontato con dovizia di particolari..
ciao
e .. occhio agli stinchi
arturo

 negli stinchi ..
E ti credo che vengono tutti in Italia:-)

 ha scritto nel messaggio
news:bl1jrf$15q8$1...@stargate1.inet.it...

La pedata negli stinchi al personale ed agli chef dovrebbe stare in carta
coi distillati ed i sigari...
;-P
G.

beh grand gourmet pubblica da un numero imprecisato di anni e io
personalmente la trovo una rivista davvero interessante
ciao 


C.Pistocchi ha scritto:


La mia affermazione non nasce da racconti fatti da giapponesi, ma da un
episodio raccontatomi da un amico che ando' a cena da Vissani nella
primavera del 2002 e assistette ad una dura e urlata reprimenda del
Maestro nei confronti di uno stagista per una cottura non perfetta. Avra'
anche avuto ragione, ma urlare in sala davanti ai clienti, mah!



tre anni fa ero a foligno per una giornata sponsorizzata dalla barilla, in
merito ai primi piatti di pasta.
il Maestro doveva preparare un piatto .. la sua brigata di cucina era al di
la di una specie di
sipario e lui faceva la spola fra la cucina e il palco...
girava con un microfono ad onde radio, di quelli che non hanno bisogno di
fili per funzionare
e che ti fanno dimenticare , ahimè , di averli appresso...
durante uno dei passaggi nel lato non visibile al pubblico, il grande chef
si dimenticò di spegnere
l'aggeggio...
non vi dico cosa uscì dalla sua bocca....
penso che il turpiloquio faccia parte del personaggio ..
basta vederlo in tv per capire che è una persona senza troppi freni ..
ciao
arturo

 basta vederlo in tv per capire che è una persona senza troppi freni ..
Il che dimostra pero' anche che tratta rudemente gli stagisti. :-)



infatti non ho detto il contrario...
ciao
arturo

 Il che dimostra pero' anche che tratta rudemente gli stagisti. :-)
    Beh, sai, si narra che persino un presidente americano trattasse male le
stagiste.... credo che sia persino finito in tribunale per questo. ;-)))
ciao
claudio

"C.Pistocchi" <c.pistocchiolč@trident.nettuno.olč.it> ha scritto nel
messaggio news:bl21bm$phm$1...@panco.nettuno.it...

Mi oppongo.
Non mi risulta che fossero trattate male.
Vuoi mettere l'onore di rendere un servigio al tuo Presidente?
(e poi, lui non le rimproverava mica in pubblico...)
:-)
ciao
miogo