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Titolo: Pizzerie a Milano

Un mio caro amico posta le seguenti considerazioni sulla Pizza a Milano su
it.arti.cinema e mi autorizza a riportarle qui:
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Da anni, ormai 10, vige l'inveterata abitudine di abbassare la pasta della
pizza fino a ridurla a una crosta croccante.
Se i primi tempi mi divertiva la cosa, ho maturato una repulsione recente
per quella che si configura come la scuola milanese (o egiziana) della
pizza, che si contrappone a quella napoletana.
In una operazione di pseudo filologia pizzistica l'altra sera esco, dopo
una pedante ricerca in internet, alla ricerca della introvabbbile pizza
napoletana, crosta abbondante, 17cm di diametro, pomodoro fresco e
mozzarella tagliata a mano, non macinata da cubi di similpolestirolo.
La ricerca (in milano) si riduce a due soli nomi, La Cuccuma e Antonio e
Rita.
Scarto il primo perche' appannato da qualche polemica in i.d.r. e punto al
secondo, che e' in via Puccini, praticamente dentro la struttura del teatro
Dal Verme, angolo San Pietro all'orto., Foro Buonaparte.
Mi accoglie il gestore, io ho modi spicci, metto dentro il naso e chiedo se
e' il posto della vera pizza napoletana, il tipo mi accoglie con aria
complice: "chi l'ha mandata?"
Mi sono mandato da me, dico.
Ridono rilassati.
Poi capiro' che il posto e' seminascosto, in una via chiusa al traffico,
senza insegne, e che non ci si capita per sbaglio. Qualche ragione a
chiedermela l'aveva.
Capito che non sono della finanza o di una associazione (quando si mangia
da soli si viene guardati sempre con sospetto) si lascia andare un po':
"si, qui facciamo la pizza come va fatta, non come la fanno gli egiziani
che ormai hanno riempito tutte le cucine, e bla e bla..."
Io butto un occhio in cucina, il piu' nordico, a una stima rapida, e'
libico.
Mi siedo, a tavola c'e' un bottiglia d'olio (da tempo la bottiglia ha preso
il posto della oliera, che a sua volta aveva scalzato anni e anni fa,
quando la bottiglia in tavola faceva popolare) e due bei pezzettoni di pane
fatto nel forno della pizza.
Pensandomi che la coppia sia li' per un assaggio, provo l'olio sul pane.
Buonino l'olio ma troppo forte il pane, alle olive e peperoncino, che
ammazza tutto.
Arriva il cameriere e ordino una pizza "napoli" e una birra media.
Lo stesso con modi spicci mi sottrae da sotto il naso il pane e l'olio, con
un gesto che in altri modi potrebbe suonare sgarbato.
Forse mi sono sbagliato, erano complementi di arredamento e ho sbagliato a
metterli in bocca. Mi sento un po' come Stanlio quando mangia la frutta di
cera in una famoso episodio.
Non ci faccio caso, la cortesia nei locali di milano e' morta tanti anni
fa. Come cliente l'impressione piu' comune che si prova e' quella di
procurare fastidio al gestore.
Questi, o i suoi emissari, i camerieri, non hanno nessuna esitazione nel
dimostrare che si e' avuta una cattiva idea a scegliere proprio quel locale
e proprio quella sera li'.
Se si e' in tanti si provera' il disagio di sentirsi dire di aver
esagerato, e lo si puo' sentire espresso a parole o nei fatti, mettendo 12
persone dove ce ne starebbero male otto, quasi a punizione.
Se si e' in pochi si sperimenta viceversa la sofferenza di veder sprecare
un tavolo, pur minuscolo, per una persona sola.
Se si sceglie un tavolo, non e' mai quello giusto, c'e' sempre un posto
piu' sfigato, appoggiati a un calorifero, schiena a schiena con qualcun
altro, di fianco alla porta in inverno, al forno in estate.
In mezzo alla sala.
Dopo poco arriva la birra, che e' fredda, troppo, come d'abitudine.
Apro un'altra parentesi sulla birra fredda, che a quelle temperature
anestetizza il palato.
Se lo scopo e' buttar giu' del liquido freddo, ok, la birra fa meno male
del paraflu'. Se si vuole unire al piacere di mangiare quello per il bere,
occorre che ci siano dei sapori e occorre poterli sentire. La birra gelata
non lo permette.
In piu' e' poco piu' che acqua amara, e la birra costa MOLTO poco a farla,
non e' come il vino, che richiede affinature e attese, costa veramente
poco, e la vendono a TANTO e tutte le volte mi chiedo perche', posti anche
bellini, non offrano una birra alla spina che non sia solo paraflu' gelato.
Dopo pochissimo la pizza.
E' buona, nulla da dire. La pasta e' molto buona e la pizza e' esattamente
quello che cercavo. Il pomodoro non e' acquoso e non e' acido. La
mozzarella non e' una melma biancastra con la quale litigare e che una
volta fredda diventa gomma da masticare.
Altra parentesi.
NON mi ordinate la pizza con la bufala.
Primo perche' non e' bufala, pagate di piu' inutilmente, secondo perche' se
fosse bufala e la fate mettere nel forno, la uccidete.
Buona. La pizza e' buona, buono tutto e in proporzioni corrette, anche i
capperi non sono solo due grumi di sale, ma hanno il loro sapore e
l'acciuga non e' un pezzo di stringa intinto. E' il suo bel pezzettino di
pesce, senza olio colorato intorno.
Basta.
Ne' caffe', ne' dolce, ne' altro.
Ho preso UNA pizza napoli e UN bicchiere di birra (o quasi), vado a pagare.
4 euro il coperto (l'arredo), 4,20 l'acqua amara gasata, 7,50 la pizza.
Totale 15.70.
Controllo il biglietto.
E' solo quello che ho detto.
15.70.
Con le vecchie lire, e l'esercizio non sara' corretto, ma ricorre nelle
nostre vite, sarebbero quasi 30mila.
Due anni fa con 30mila lirette mangiavi, anche bene con un po di astuzia.
La guida del gambero rosso del 2001 poneva le 30 mila come limite di spesa
per la sua classificazione di osteria. E non era fatta di una pagina ma di
oltre 400.
E' troppo.
Per me e' onestamente troppo.
E' "eticamente" troppo.
Non me la sento di consigliarvelo. La pizza sottile, che non e' cattiva, e'
solo un po diversa, la si trova in mille pizzerie diverse a milano e
mangiando cosi' (una pizza, una birra) si puo' spendere la meta'.
A Milano.
Fuori da milano mi dicono ancora meno.
E' troppo.
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io la butto li', poi non uccidetemi se non condividete la mia osservazione,
spero sia uno spunto per una discussione
all'estero (nei pochi paesi "industrializzati" dove sono andato in vacanza,
usa, australia,europa occidentale e del nord,canada e altri paesi) il prezzo
MINIMO per un pasto "fuori" credo si aggiri sui 15-20 euro con rincari
dovuti all'alto costo della vita in posti come la scandinavia o la gran
bretagna (in norvegia mangiare fuori qualcosa di diverso da un panino del mc
donald, che tra l'altro ha prezzi altissimi pure lui, 10 euro il menu medio,
costa minimo 25 euro)
in italia invece c'e' la convinzione che con 10 euro si debba riuscire a
mangiare una pizza e la vogliamo anche buona. non e' forse la pizza un pasto
come gli altri? perche' un primo in un ristorante mediocre siamo disposti a
pagarlo anche 10 euro mentre per una pizza fatta come Dio comanda gia' 9
euro sono un furto?
io la penso cosi', secondo me gli italiani sono stati abituati troppo bene,
fino a 5 anni fa uscivi a mangiare e te la cavavi con 20 mila lire a testa e
mangiavi anche il dolce, ora non piu'
in un certo senso credo sia anche un bene per tutto l'ambiente
ristoranti-pizzerie, perche' chi lavora male e prima chiedeva 3 euro per una
margherita, qualche folle che andava li a mangiare lo trovava comunque, ora
se la fa pagare 5 euro la gente comincia a pensarci su quando deve
ritornarci

beh parliamo di pizza 
i ricarichi sono mostruosi 
farina h20 pomodoro mozzarella, spesso per niente di valore, vedi filoni
affettati perche rende di piu eddai 
una pizza da 5 euro costa non piu di 50 centesimi 
inoltre sai quanto sia  lo stipendio medio in norvegia, piu del 25 per
cento in media rispetto a quello italiano...
anyway 
facciamoci un bella carbonara ad oslo 
-- 
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ab...@newsland.it

 facciamoci un bella carbonara ad oslo
perche' invece il ricarico di una carbonara in un ristorante mediocre qual
e'?
pasta del discount, un ovetto magari pure vecchio, un po di parmigiano
scadente e qualche pezzo di pancetta o guanciale o quello che han sotto mano
e lo paghi piu' di una pizza
siam sempre li', se c'e' la qualita', pagare anche 9-10 euro una pizza per
me non e' una follia

 me non e' una follia
Il punto è quello: di qualità manco a parlarne...
Fosse come dici tu, il discorse filerebbe, ma purtroppo di pizze buone in
giro se ne vedono pochine...
M.

 Rita.
[CUT]
Confermo in toto quanto scritto su Rita e Antonio dal tuo amico.
Si va lì per sole due cose: la pizza e la cotoletta a "orecchio di
elefante". Secondo me, per la seconda non vale la pena (io la friggo
esclusivamente nel burro; fritta nell'olio mi fa ridere e mi rifiuto di
mangiarla).
Inoltre, personalmente non ci vado più da tempo proprio per il motivo che
diceva il tuo amico: una volta mi capitò di andare a farmi una pizza ed era
in tutto e per tutto scaduta ai soliti livelli milanesi, mozzarella
compresa. Questo l'ha fatto entrare nella blacklist.
A dire il vero, un posto con ottima pizza e prezzi bassi a Milano c'era. Era
"Da Biagio" in Vincenzo Monti. Pizza del giusto diametro, ingredienti come
si deve, prezzo onesto (pizza-birra-caffé sui 12 euri) e locale
semplicissimo (non si poteva manco prenotare: arrivavi e facevi la fila).
Purtroppo l'ultima volta (dopo averne decantato le lodi ad amici golosi: ci
ho fatto la figura del fesso e non gliela perdono, al gestore) si vede che
avevano cambiato pizzaiolo (avranno preso il solito egiziano?) e la pizza
era immangiabile, oppure hanno deciso di iniziare a spennare i clienti.
Peccato. Cancellato anch'esso.
Sono curioso di provare la pizza da "Gaspare", in via Ravizza (via,
peraltro, popolata di ristoranti pessimi), locale specializzato in pesce.
Dicono non sia male.
Per quanto riguarda la discussione sul prezzo, si torna sempre alle solite:
se c'è gente che continua a pagare per stare male, i prezzi non scenderanno
mai. Legge di mercato, giustissima. Fessi i milanesi che si fanno avvelenare
e sono pure contenti di spendere per farlo.
M.

io parlavo di una carbonara ad oslo ehe ehe ehe 
ricarichi cuochi egiziani o cinesi 
per non parlare delle cucine inguardabili 
beh io faccio il cuoco e in 10 anni ne ho viste di tutte, però anche in
positivo, mi rifiuto di pensare che non ci sia chi lavora con dico anche
solo rispetto nel campo della pizza comunque 
buona domenica 
ciao 
nico


 MINIMO per un pasto "fuori" credo si aggiri sui 15-20 euro
Difficilissimo fare un confronto tra un paese e l'altro, a meno di non
confrontare gli stili di vita, la cultura, il costo del denaro e fare
raffronti tra beni equivalenti.
Una pesca in norvegia e' un capriccio lussuoso, le fragole viceversa sono
comuni, ecc.
In italia lamento la scomparsa delle pizzerie, ormai ci sono solo i
ristoranti/pizzeria e l'aumento dei prezzi in seguito all'introduzione
dell'euro, dove, in alcuni caso come quello della pizza, il rincaro ha
toccato il doppio.

 buona.
Confronta il reddito pro-capite dei paesi scandinavi con
quello italiano e capirai perche'. Non ci vuole molto a
pretendere di pagare un terzo, se il proprio reddito *E'*
un terzo.
    Vilco
-- 
Think Pink , Drink Rose'

 contrappone a quella napoletana.
Un napoletano, che non ne puo' piu' della pizza bassa
che gira qui a Reggio Emilia, mi diceva che la pizza
cosi' bassa, secondo lui,  e' tipicamente cutrese /
catanzarese.
E' vero, anche avellino e catanzaro viaggiano sulle
pizze sottili?


 pizza, che si contrappone a quella napoletana.
Milanese? No, credo che sia la scuola romana, anzi romano-egiziana. E il
bello e' che i romani sono convinti che la "vera" pizza sia quella!
Una volta mi hanno portato nella pizzeria di cui parli. Confermo il
giudizio sintetico. Pizza buona, all'altezza di Napoli, e prezzi elevati
(tuttavia non so "quanto" elevati, considerato il fatto che era il centro
di Milano - secondo me e' piu' facile mangiare peggio e spendere molto di
piu' che non il viceversa)
IMHO.
MSBB


 un terzo.
considerando tutto, non é un terzo
e in scandinavia certi lussi che noi italiani diamo per scontati non sono certo
diffusi
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Ciao
Matteo
"Lesson number one: Don´t underestimate the other guy´s greed!
Lesson number two: Don´t get high on your own supply!"