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Titolo: [RECE] Al Ritrovo del Platano - Gallicano (LU)

Domenica in gita in Garfagnana, arriva l'ora di pranzo e siamo
indecisi su dove cibarci: a Castelnuovo sembra tutto chiuso, di Barga
ricordo solo posti del tipo "Bruschetta with tomatoes: 9 Euro". A
Gallicano, lungo la provinciale, notiamo un'antica osteria rimessa a
nuovo; un cartello annuncia la cambiata gestione e l'avvento dello
chef Mauro Bertolini, che non conoscevo ma ho poi scoperto essere un
rielaboratore della cucina garfagnina. Sebbene non vi sia menu esposto
il posto ci ispira e lo si prova. L'osteria è molto carina, una decina
tavoli ben apparecchiati e decentemente distanziati; alle pareti
quadri con Pascoli come oggetto, pare si fermasse qui, infatti il
posto è noto anche come osteria Pascoliana.
Purtroppo il menu manca anche dentro, tocca quindi sentire la lista
declamata dalle cameriere; personalmente è una cosa che odio, comunque
prendiamo:
Delizia di selvaggina Si tratta di una serie di affettati e salumi
molto buoni; insieme qualche sottaceto e la metà di un uovo sodo
impanato, fritto e condito con salsa bernese, molto sfizioso
Maccheroni ai porcini e fettuccine con finferli e fagiano In entrambi
i casi pasta tirata a mano molto bene, tutti e due i condimenti, in
bianco, vengono ben catturati. Insieme ai porcini c'è una dadolata di
pomodoro fresco che non stona affatto. Qualche ossicino nel sugo di
fagiano e finferli (saporiti e microscopici, deve averli lavati e
preparati un vero maniaco) che però ha un ottimo sapore
Come secondi prendiamo un petto d'oca con salsa di porri e una
sfogliatina con pecorino e salsa di tartufo, che era fra gli
antipasti. Anche in questo caso abbiamo un'ottima impressione: il
petticciolo è morbido e saporito, la salsa di porri niente affatto
invadente; la fonduta di formaggio che riempie e avvolge la
sfogliatina è molto gradevole; non sono abbastanza esperto per
stabilire la provenienza del tartufo, comunque a Castelnuovo ho notato
che ne vendevano di neri.
Infine, un tortino di cioccolato e una specie di Marengo alla fragola,
entrambi buoni, ma all'uscita ho visto delle torte casarecce che credo
fossero più indicate
In carta hanno vari tipi di pasta tirata a mano, anche farcita, e di
carne da preparare alla griglia, bisonte incluso...
Sono andato a pagare convinto di essere salassato: cibo buono e anche
ben presentato, locale elegante, zona turistica, niente menu scritto;
ho invece avuto una bella sorpresa perchè abbiamo speso 59 Euro
comprensivi di mezzo litro di bianco della casa e 2 grappe offerte.
Oltre a parecchi stranieri c'era un gruppo di indigeni, dai loro
discorsi con lo chef, che è apparso a fine pranzo, ho capito che fino
a poco tempo fa gestiva un altro ristorante sempre in Garfagnana
Osteria Al Ritrovo del Platano
Via Provinciale, Ponte di Campia . Gallicano (LU)
0583 689922

 ha scritto nel messaggio 
news:190141a9-6d1d-4f19...@f33g2000vbm.googlegroups.com...
 non sono abbastanza esperto per
stabilire la provenienza del tartufo, comunque a Castelnuovo ho notato
che ne vendevano di neri.
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Anch'io ero in Garfagnana per approvvigionarmi di burro e pecorino.
Li acquistati domenica scorsa: lassa perde!
Scorzoni con qualche goccia di estratto, in macchina si moriva dal profumo, 
preso dal ricircolo dell'aria condizionata, sapore ZERO.
Prezzo ? 2,00 al grammo. Con 50, "euri" su 160 grammi di fettuccine tirate a 
mano dal sottoscritto, si sentiva il profumo dell'ottimo burro di "Sillico".
Provenienza: Est europeo.
Ho preso anche dei porcini, dopo avere "minacciato" il tizio, non mi ha dato 
i soliti della Romania o della Slovenia. Molto buoni, erano davvero della 
Garfagnana, per� non me li ha regalati a 40,00 .? al Kg. il doppio di quanto 
li pago con provenienza della mia zona, ma nettamente superiori.
P.S. Un grosso grazie per la rece, posto che visiter� sicuramente. 

 P.S. Un grosso grazie per la rece, posto che visiterò sicuramente.
Secondo me merita e sospetto che in questa prima fase della nuova
gestione stia facendo una specie di promozione; questo spiegherebbe la
mancanza della carta, fatto incongruo in un posto del genere.

 ha scritto nel messaggio 
news:38929b2b-2d2d-4840...@p28g2000vbn.googlegroups.com...
Pecorino in particolare dove? Nel corso della girata ci siamo
arrampicati a Lucchio (il paesino sopra la cava, sulla statale tra La
Lima e Bagni di Lucca, bellissimo tra l'altro) e abbiamo preso del
pecorino incenerato molto buono.
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Mah, sono un tipo di idee un p� "rigide" ed ho un rifiuto fisico per il 
marketing/packaging applicato alla cucina ed alle specialit� regionali.
Adoro cucinare anche se la cucina per me � solo un divertimento, anche se 
mio padre � stato un professionista del settore.
Frequento la garfagnana dal 1963, anno in cui prendemmo in affitto una casa 
per le vacanze. Ci sono andato ininterrottamente estate, autunno, primavera 
ed inverno fino al 1983, ma ci vado ancora spesso (nonostante mia moglie la 
odi). Ti posso assicurare che nell'alta garfagnana fino a pochissimo tempo 
fa non conoscevano i metodi per affinare il loro ottimo pecorino.
Niente ceneri, fosse, erbe varie, zafferano,tartufi, vini ed amenicoli, 
acquisto solo ottimo pecorino e burro fatto come � stato fatto per secoli, 
direttamente dalla pastora, figlia del pastore che accompagnavo da bimbo 
durante il suo lavoro, con pecore, vacche (non si chiamavano ancora mucche) 
ed il cane (pastore pure lui) Liko.
Scusami se sono un p� "snob al contrario", so di non essere simpatico per 
cui non scrivo mai  su questo ng che peraltro � molto interessante.
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Tra Prato e Pistoia sto trovando solo porcini bulgari/macedoni/serbi
ecc.ecc....
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Il triste � che in un noto ristorante della Lunigiana hanno provato a 
farmeli passare per "locali".
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Secondo me merita e sospetto che in questa prima fase della nuova
gestione stia facendo una specie di promozione; questo spiegherebbe la
mancanza della carta, fatto incongruo in un posto del genere.
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La descrizione che hai fatto mi ha incuriosito, non resta che convincere la 
moglie ad un'altra gita tra i monti.
Ciao.


Non � neanche particolarmente fuori mano il posto...