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Titolo: Il Mocajo - Loc. Casino di Terra - Guardistallo (PI)

Segnalata da Osterie d'Italia, vicino a Volterra. Si trova al centro
di questo paesino, Casino di Terra, lungo la strada Salaiola che
collega Cecina con Saline. Il locale e' piuttosto elegante, pochi
tavoli tondi, parecchio distanziati fra loro, arredamento sobrio,
caldo e confortevole. Ci sono molti libri di cucina sparsi
nell'ingresso e tutte le guide conosciute, una vetrina di grappe e
distillati vari. Pare che il nome derivi da moco, pianta erbacea delle
leguminose che veniva usata anticamente per il bestiame e nei momenti
di carestia se ne ricavavano anche farine. Menu' molto intrigante
(anche se trovo la rilegatura in pelle sempre molto pesante e scomoda)
e carta dei vini molto interessante. Abbiamo preso un bianco:
Lucestraia dell' antica fattoria Sorbaiano, (trebbiano, chardonnay e
vermentino), molto buono. Il patron e' molto cordiale e si presta
anche a qualche chiacchera, illustrando la provenienza delle materie
prime a cui e' dato, giustamente, primario rilievo; sabato sera il
ristorante era quasi pieno. C'e' un menu' degustazione ed uno
tradizionale a 35 €, alcuni piatti del giorno ce li ha raccontati a
voce, cosi' come le piccole entree della cucina: un bicchierino di
Ginestrata: uova, vin santo e spezie (zafferano sicuramente) che pare
fosse una bevanda che veniva servita in inverno sopratutto di buon
augurio agli sposi,  poi un consomme' di fagiano entusiasmante e uno
strepitoso pate' di fegatini in porzione da micro-savarin con una
goccia di miele al centro, il tutto accompagnato da crescenta e panini
caldi alle olive. Abbiamo preso come antipasti: trippa con zafferano
di san giminiano e lenticchie di una azienda agricola vicina, si e'
rivelato essere una zuppetta di legumi e trippa in porzione piu' che
discreta, servita in una ciotolina, buonissima; passata di fagioli
zolfini con farro e salsiccia di Mucco Pisano, anche questa molto
buona; cinghiale marinato in conca di colonnata ai profumi di macchia
meditarranea e tartufo, a dispetto del nome lunghissimo mi sono parse
4 fette di prosciutto di cinghiale normalissimo (i profumi se c'erano
erano svaporati) e un po' gommosetto, arrotolate su un piatto con una
pureina acida di mele che non ci azzeccava nulla, unico piatto
deludente; salumi di cinta del bruciato e sapori della val cecina,
bellissimo piatto con prosciutti, pancettine e salami vari
estremamente invitante e saporito. Passiamo ai secondi, da notare che
ci hanno cambiato i coltelli normali con alcuni affilatissimi
dall'impugnatura in osso, molto belli, oltre che estremamente
funzionali: filetto di chianina e porcino, bello come preesentazione e
la carne di una tenerezza favolosa; cosciotto di capiolo con carciofi
e porcini molto buono ma un po' troppo cotto (andava tenuto piu' al
sangue), io mi sono lanciata su un piatto di tordi, non in lista ma
consigliati con proposta del giorno, non li avevo mai mangiati prima,
ci si mette un po' perche' bisogna piluccarseli tutti per benino, ma,
se non ci si impressiona a vederli, sono veramente ottimi, nel fondo
di cottura c'erano anche olive toscane e qualche tocchetto di lardo.
Gran fritto toscano, squisito, c'erano anche delle scorzette d'arancia
pastellate e fritte, che erano sorprendenti, poi fiore di zucchina e
ricotta, peperoni, zucchina, cipolla, agnello. Dessert: un semifreddo
alle noci e nocino delle suore di Guardistallo che era davvero
superbo, infine ci hanno portato delle chiacchere calde cosparse di
zucchero a velo, molto buone, erano aromatizzate con dei semi di
finocchietto e non erano dolci, creando un ottimo contrasto con lo
zucchero sparso sopra. Conclusione: proprio buono, locale da tener
presente e da tornarci sicuramente, nonostante lo scivolone finale in
cui il patron si e' scusato ma aveva dimenticato di conteggiare un
amaro (3 €) nel conto...
Conto: 33 € a testa.

anch'io conosco il posto e vale proprio una visita...
definire però casino di terra un pasino mi sembra un'esagerazione, diciamo
che sono 3 case vicine!!!
;)

che sono 3 case vicine!!!
hai ragione, mi hanno anche raccontato che nella tenuta li' accanto
hanno girato quel film italiano, recente, con gli struzzi.... non
ricordo il nome, in questo momento....

 ricordo il nome, in questo momento....
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di Virzì
Pagliotz.
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(Roberto "Freak" Antoni)