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Titolo: crisi nella ristorazione

come ristoratore noto
che da settembre la gente
ha molta paura di spendere o
sopratutto ha realizzato il vero
valore della nuova moneta.
ho una grande paura che siamo
in un bel mezzo di una crisi finanziaria
che durera' per un po' di anni.
cosa ne pensate?

 ha molta paura di spendere o
Venerdi' sera volevo andare a cena con amici (eravamo solo in quattro) in un
locale di prezzo medio a Torino (la citta' della Fiat, se qualcuno non lo
sapesse...).
Nell'ordine mi hanno comunicato di essere pieni:
Torricelli
Agrifoglio
Cacimperio
Monferrato
Gufo Bianco
Tre Galline
Sotto la Mole
Pensa se non avessero paura di spendere.
C'e' solo una morale: se sai lavorare non ci sono mai problemi per riempire
un ristorante.

 ha scritto nel messaggio
news:zfrL9.26476$ab2.8...@news1.tin.it...

Io so che mi sono rotto l'anima di uscire, mangiare due cosine ne più ne
meno che a casa mia e spendere 50 euro, che secondo me non sono poco. Non ci
va molto a farsi da mangiare, e bene, in casa. Un conto è se si è in dieci,
e allora è scomodo, ma per uscire con mia moglie, o vado in un locale super
(quando me lo posso permettere, magari due volte all'anno), o sto a casa.
Anche la pizza ormai ha prezzi insensati.
Non penso che durerà anni, ma credo (e spero) che sbatterà fuori dal mercato
i ristoratori che sono convinti che me l'abbia scritto il medico, di
mangiare fuori. Non è così. Posso anche farne a meno...
clegs

 wrote in message
jZAL9.23503$Ou4.7...@twister2.libero.it...

Come ristoratore vi voglio ricordare   i costi di:    acqua, luce, gas,
affitto, tasse infinite,  elettricista, idraulico, espurgo pozzi
,,smaltimento olio esausto, pubblicità , investimenti in attrezzature, iva
mensile, contributi, costi per corsi di aggiornamento haccp, detersivi,
commercialista, costo materie prime lavorate nel ristorante, m a n o d o p e
r a  per cucina sala e per (importante!!) le pulizie giornaliere e
settimanali, vino (almeno 100 etichette ferme in cantina) distillati (almeno
altre 150 ferme al bar) tovagliato per la sala, fiori per la sala, costi per
la vettura per la spesa delle materie prime (noi il pesce ce lo andiamo a
comprare al mercato alle 7 di mattina e non aspettiamo di farcelo portare a
casa). Metti in conto le leggi che cambiano continuamente e alle quali ti
devi adeguare, che per avere un bravo cuoco lo devi pagare a peso d'oro,
anche se non serve una grossa preparazione per preparare due spaghetti alle
vongole ma solo una certa attitudine e buona volontà al lavoro. Logico che
alla fine gli spaghetti alle vongole costano 8.00 euro alla porzione  e che
se li fai in casa ti costano molto meno(quanto meno???considerato il tempo
occupato alla preparazione??)Insomma non è il costo della materia prima a
decidere il prezzo finale ma tutto quello che c'è intorno. Tenete presente
che siamo sempre a rischio visite NAS  USL Finanza Carabinieri  Vigili
comunali e TANTA MA TANTA GENTE CHE VUOLE FARE DELLE VERIFICHE PER MANGIARE
A SBAFO. Inoltre tenete presente che alla sera quando chiudo la porta temo
sempre che qualcuno mi dia una rivoltellata in testa per portarmi via
l'incasso della serata, visto che fanno rapine anche per poche centinaia di
euro. Tenete presente che io devo anche guadagnare e che lavoro dalle 9.00
di mattina fino alle 17.30 e poi dalle 19.00 fino alla chiusura (1 o  2 di
notte, che chiudo un giorno alla settimana e che devo lavorare anche a
Natale, Capodanno, Pasqua ecc. giornate che passerei anch'io ben volentieri
in famiglia come voi, perché la vita è breve e io la sacrifico al mio
lavoro. E' allora giusto che un ristoratore alla fine del mese guadagni
qualcosina di più degli altri e che metta gli spaghetti a 8.00 euro?? grazie
per l'ospitalità e ricordatevi che io amo il mio mestiere e il contatto con
la clientela.

 Come ristoratore vi voglio ricordare   i costi di: 
......CUT....
Tutto giusto. Molti problemi nascono però dal fatto che nella tua
categoria moltissimi, nel passaggio dalla lira all'euro, hanno fatto i
furbi
Io ho smesso di andare in posti che frequentavo da anni, a causa di
aumenti che in alcuni casi sono stati quasi del 100 per cento, da un
giorno all'altro. E non lo dico per paranoia, ma con certezza, visto che
per mia mania conservo le ricevute delle mie cene
Questi aumenti sono avvenuti, nella mia esperienza, nei locali di fascia
media e medio-bassa. E così, da un giorno all'altro, mi sono trovato a
pagare in un numerosi locali semplici, tipo trattorie di quartiere, la
stessa cifra che prima riservavo per le uscite in grandi ristoranti. Nei
quali, invece, i prezzi sono rimasti pressocché immutati
Ho smesso di andare nei locali medi (non tutti, per carità, mica sono
tutti ladri), vado di meno a mangiare fuori, e quando ci vado vado solo
in locali di un certo livello

 furbi
CUT
Perfettamente d'accordo con tutto quanto dice Antonio. Noi appassionati non
possiamo che fare il tifo per i ristoratori: senza di loro, la nostra
passione non potrebbe trovare soddisfazione ...
Detto questo, come reagire quando di colpo i prezzi raddoppiano allo
scattare del 1 gennaio 2002 (non nei locali di alto livello, almeno per
quanto vedo io: lě hanno avuto medaimente piů rispetto dell'intelligenza dei
clienti)?
Saluti,
JFSebastian

 clienti)?
Diciamo che forse si sono resi conto che i loro prezzi era già
sufficientemente alti:-))

 furbi
Infatti, dopo un primo periodo di disorientamento č bastato fare due 
conti. Io sono abbastanza abitudinario, almeno per i ristoranti medi, 
preferisco andare dove sono sicuro di mangiare certe cose fatte in un 
certo modo piuttosto che provare nuovi locali dove di solito poi non 
torni piů per la delusione quasi assicurata.
Ho anche fatto presente la cosa, ho ricevuto o risposte evasive o 
motivazioni sul tipo che anche per loro i costi sono aumentati, ma 
quali? materie prime, almeno all'ingrosso, compensi e servizi non mi 
sembra proprio che abbiano avuto simili incrementi.
Comunque se prima andavamo fuori due tre volte a settimana adesso č al 
massimo una, riservandoci per i locali piů interessanti, e fuori milano, 
qualche visita in piů.
luigi

 ha scritto nel messaggio
news:KACL9.23737$Ou4.7...@twister2.libero.it...
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Nessuno nega che ci siano dei costi.
Cosa ben diversa e' cio' che e' avvenuto con il passaggio all'euro. Io sono
abbastanza abitudinario nei ristoranti e non potendo mangiare pesce e
crostacei, anche i conti sono abbastanza abitudinari.
Ora, mi piacerebbe che qualcuno mi spiegasse come mai a Milano tra aprile e
settembre 2002, i prezzi dei ristoranti sono aumentati inesorabilmente dal
50 al 100%.
Naturalmente pero' mica tutti i ristoranti. Chissa' perche' da Aimo e Nadia
pago in euro grosso modo quello che pagavo in lire, ma se vado da "ciccillo
l'unto" o dal "mago della cozza" mi sento dire che la qualita' costa. Eppure
gli affitti non sono aumenati, le materie prime sono addirittura in molti
casi diminuite, gli stipendi, lasciamo stare, e tu ci vieni a dire che e'
giusto che ci si paghino certe cifre ?
Faccio molta, ma molta fatica a capire.
andrea

 ha scritto nel messaggio
news:KACL9.23737$Ou4.7...@twister2.libero.it...
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 stessa cifra che prima riservavo per le uscite in grandi ristoranti.
Verissimo. Ho notato che in tantissime trattorie in cui prima si spendevano
30.000 lire ora si spendono 25 euro.
E 25 euro non č un prezzo da trattoria di campagna!!
Risultato: esco molto meno perchč questi aumenti macroscopici oltre a
incidere sul portafoglio mi fanno veramente girare le scatole :(
Giada

 onorati che tu abbia o non abbia lavorato.
OK, ma rispondi sinceramente (non so quale sia il tuo locale e non 
voglio saperlo):
con l'euro di quanto hai aumentato i prezzi?
E quanto di questo aumento è stato giustificato da un aumento effettivo 
dei costi, indipendentemente dall'affluenza di clienti?
Hai notato se clienti che prima vedevi abitualmente ora sono spariti o 
hanno diradato le visite al tuo locale?
Potresti insomma correlare l'aumento dei prezzi con meno clientela?
Non voglio fare polemica, solo capire cosa succede dall'altra parte.
luigi

 ha scritto nel messaggio
news:YvHL9.29429$ab2.9...@news1.tin.it...
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 Nel nostro locale il calo di clientela non l'abbiamo mai sentito e anzi è
incrementato di molto negli ultimi anni. Nel 1994 anno di apertura il nostro
locale proponeva un menù degustazione a lire 75000 tutto compreso. Oggi lo
stesso menù però con un servizio migliore a 8 anni fà è a 52 euro. Nel tempo
abbiamo cambiato molte cose in sala e abbiamo sempre investito minimo il 20%
dei nostri guadagni. La cucina è specializzata nel pesce e il pesce noi non
lo trasformiamo ma lo portiamo cosi' com'è in tavola senza troppe
preparazioni o salse. C'è da dire che i nostri clienti non amano
particolarmente i ristoranti troppo raffinati, perchè dicono che sono troppo
cari oppure qualcuno va indifferentemente al Pescatore o Ambasciata e viene
anche da noi. Non ci riteniamo i migliori che ci sono in giro e non siamo in
nessuna guida. Però da noi i clienti sono tutti uguali sia che sia il
cliente anonimo che quello importante, e un saluto di benvenuto lo diamo
sempre a tutti e anche un grazie per la visita alla fine: il cliente è la
nostra ricchezza e risorsa e dobbiamo assolutamente farlo tornare. Da noi
l'aperitivo di benvenuto lo serviamo senza farlo pagare come all'Ambasciata
o al Pescatore e un bicchiere di moscato con il dolce lo offriamo sempre
volentieri a tutti: anche questo vuol dire investire.
Parliamo ora dei locali che facevano dei menù a 18.000 (sic!) e ora magari
sono a 15 euro. Dico io che forse era ora di finirla. Come facevano e cosa
davano ai clienti??? Bohh!! Certi prezzi sono ormai in uso nei bar e non
potevano resistere nei ristoranti e neanche nelle trattorie di campagna.
Fare il ristoratore vuol dire sacrificio e senza sacrificio non si va da
nessuna parte!!! E sopratutto più pulizia in sala e in cucina!!! Saluti a
tutti.

 Anch'io sono ristoratore,
anch'io.
Scrivi di lavorare in una zona a vocazione turistica. non importa quale.
anch'io.
come te lavoro prevalentemente sul pesce, fresco e surgelato, dchiarato
sulla lista dal 1984.
espongo i prezzi dal 1984 all'esterno.
conservo le liste  £=€ e ti dico che per comodità mia, ho arrotondato tutti
i prezzi.
dove era 6.25/6.50 è diventato 6.00 dove era 6.89 6.70 è diventato 7.00
la crisi è in alcuni casi di comodo.