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Titolo: [RECE] Le Giare Montenovo di Montiano FC

20/09/2009
Nuova visita presso il ristorante Le giare di Montenuovo di Montiano.
Con i compagni di merende rinnoviamo la visita presso questo ristorante 
che oramai da parecchi anni è nel nostro cuore.
Mancavamo ormai da un anno ed abbiamo constato con piacere che Claudio 
Amadori non cessa mai di mettere le sue risorse ed il suo entusiasmo 
nel suo lavoro che è anche la sua passione.
Rinnovata la cucina con un investimento importante, nonostante la 
crisi, i piatti continuano ad essere sempre una piacevole scoperta o 
una immancabile certezza. Dietro i fornelli c’è ancora l’inossidabile 
Omar Casali che condivide con Claudio la passione per la cucina di 
classe.
Rinnovata anche la passione per le materie prime, tutte selezionate in 
base alla qualità, che deve essere superba, ma anche con un occhio di 
riguardo ai produttori a Km.0.
Siamo in due coppie, noi uomini, scafati frequentatori di tavole 
imbandite, ci siamo affidati alle mani di Omar per assaggiare le sue 
proposte, le ragazze, invece, volendo stare più leggere, hanno ordinato 
alla carta.
Cominciamo con un aperitivo, un Rosè di Villa Rinaldi da uve Pinot 
Nero, discreto, non tanto corpo, ma ottimi profumi ed un perlage 
finissimo.
A tavola viene servito una antipasto tiepido di mare su un delicato 
Gazpacho, vista la grande qualità della materia prima usata da Omar, è 
inutile dire che il piatto è piacevolissimo, grande l’abbinamento con 
il leggero Gazpacho che esalta il sapore dei crostacei.
Proseguiamo con una bottiglia di Riesling di Dr.Loosen Trocken del 
2004, grande mineralità e profumi di idrocarburi che dopo un po’ si 
attenuano e diventa un vino equilibratissimo e piacevolissimo.
A seguire un calamaretto farcito su pavè di legumi e foglia di pane 
croccante. Altro piatto saporito ed equilibrato, sia il ripieno che i 
legumi ben si accostano al calamaretto che rivela al sapore tutta la 
sua freschezza.
Le ragazze hanno ordinato una scaloppa di Foie Gras con fichi e 
composta di zucca, che è a dir poco stratosferica, ed un assaggio di 
crudi di mare, fantastico per varietà, freschezza e qualità del 
pescato. Gamberi, Ricciola, Merluzzo, Canocchie etc… tutti abbinati a 
vegetali di varie forme, colori e sapori che rendevano la portata, 
oltre che importante, anche piacevole. Quasi con dispiacere ci si è 
trovati a dover distruggere queste opere d’arte.
Si è poi proseguito con Baccalà su purè soffice di patate con pomodoro 
confit, olio e tartufo, pure qui si è rilevata una grande ricerca di 
qualità sulle materie prime ed un grande equilibrio dei sapori, forse 
un pelo dolce il confit.  Il purè invece era di una sofficità inusitata 
senza togliere corpo e sapore alla patata veramente saporita.
Proseguiamo con un risotto mare e monti, con un pesto buono e non 
invadente, con funghi porcini, Mazzancolle e Cappa Santa. Piatto molto 
appagante, ne avremmo mangiato anche il bis, se non conoscessimo Omar. 
Infatti le portate sarebbero poi state molte ed avremmo fatto fatica 
giungere al termine.
Segue infatti un classico brodetto alla pescatora con immancabile 
triglia di scoglio, stratosferica, e brodo da zuppetta!
Proseguiamo con una cozza fritta in tempura con crema di zucca ed un 
assaggio di ciuffetti in umido di qualità sublime. Grande la cozza che 
si abbina fantasticamente con la crema di zucca.
Arriva poi a tavola un tris di assaggi di Baccalà in varie cotture: 
Bollito su un letto di erbette, Fritto su salsa di soia ed in Umido, 
tutte molte buone e realizzate in maniera perfetta.
Continuiamo a bere un ottimo Percarlo del 1999. Dal colore un po’ 
scuro, tendente al granato, al naso si notano i profumi di confettura 
di ciliegie e di prugne, una puntina di liquerizia. In bocca un grande 
corpo, ci si conferma la confettura con alcuni sentori di carrube e una 
puntina di goudron.
Passiamo poi ai secondi, per le ragazze un baccalà su purè soffice e 
tartufo, come il nostro antipasto ed un galletto ruspante in tre 
cotture. Coscia a bassa temperatura farcita,  Petto in crosta di pane 
ed erbe ed Aletta in graticola su spinaci al burro. A parole sembra una 
cosa semplice fare il pollo, ma anche qui si nota la ricerca della 
qualità della materia prima che fa di un piatto semplice un grande 
piatto.
Per noi maschietti, invece una intercostata di manzo in crosta di pepe 
nero con finferli. Su questo piatto abbiamo discusso a lungo con 
Claudio, il quale lo esalta per la qualità della carne, di razza 
fassona piemontese, ma prodotta il loco, io invece ritengo che la 
tipologia del piatto, molto speziato senza per questo però essere 
squilibrato, non renda giustizia alla tipologia di carne che la ricerca 
metodica di prodotti di qualità di Claudio è riuscita a trovare.
Per finire la bottiglia di Percarlo, ci viene servito in tavola un 
panettone di formaggio, Blu di Montefeltro affinato nella vinacce, 
selezionato da Brancaleoni di Roncofreddo, una vera e propria libidine.
Terminiamo con un dessert a base di cioccolato. Una crema al cacao su 
ristretto di rum, una crema catalana di cioccolato, un sigaro di cacao 
al profumo di Rhum ed una pralina di cioccolato con croccante. Voglio 
spendere due parole per il sigaro, bellissima la presentazione 
sottovetro, pieno di “fumo” che evapora al togliere del coperchio. La 
foglia esterna è una sottilissima sfoglia al cacao, croccante, il 
ripieno è un cioccolato semifuso affumicato e si percepisce benissimo 
il profumo del Rhum che vene spruzzato sopra al momento del servizio.
Acqua, ne abbiamo bevuta poca, abbondante dose di caffè per affrontare 
il ritorno e due calicini di Rhum XO per finire, il tutto per cento 
euri a testa.
Claudio ci ha fatto sicuramente un prezzo di favore, ma sinceramente, 
tra tutte le persone che conosco che sono passate dalle Giare, i pochi 
che mi hanno detto che è caro, è gente che mangia per nutrirsi, non per 
provare emozioni.
Se qualcuno vuole anche vedere qualche foto, può trovarle qui:
http://tinyurl.com/mzbslr
Ciao
Stefano
-- 
Enociccio
www.parenti.com

 Nuova visita presso il ristorante Le giare di Montenuovo di Montiano.
[..]
Ho letto altre tue rece su questo ristorante e mi incuriosisce molto. Vedo 
che a te fanno prezzi di favore, ma mi sai dire pi� o meno quanto si 
andrebbe a spendere? 60-70 euro? 

 a spendere? 60-70 euro?
Il menï¿œ degustazione con libera scelta tra 5 piatti della carta costa 
Euri 60,00.



Se sono bravi come dici ci pu� stare. Per� mi pare si parli poco di questo 
posto, secondo te come mai? A memoria le guide che ho io non lo citano 

 posto, secondo te come mai? A memoria le guide che ho io non lo citano
Sono circa 15 anni che ï¿œ aperto.
Hanno sempre puntato tutto sul passaparola.
Senza peli sulla lingua, Claudio mi ha detto che se non fosse per i 
matrimoni ed altri eventi da "numeri", non potrebbe resistere, anche se 
la sua ambizione ï¿œ quella, come per quasi tutti i ristoratori, di 
essere inserito nelle guide piï¿œ famose.
Proprio domenica scorsa mi ha confidato, felicemente, di essere stato 
inserito nella guida del Touring ed in quella di Veronelli.
I punteggi non li conosco.
ciao
Stefano
-- 
Enociccio
www.parenti.com

 inserito nelle guide pi� famose.
Grazie, proverollo. Spero di non capitare l� in coincidenza di un matrimonio 
*_*

 *_*
Bhï¿œ, di solito non accetta prenotazioni se in concomitanza c'ï¿œ un 
evento.
