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Titolo: Una Beccaccia

A volte, di certi locali, se ne è parlato molto, per cui, per una serie di
motivi, si esita a vergare una nuova scheda scritta, pur se le
provocazioni, le invenzioni, le new entry di Carta sono a getto continuo,
come le stampanti Epson.
Tuttavia, random, qualche flash è inevitabile.
Ecco allora che planiamo su di un piatto a noi molto caro: La Beccaccia.
Negli ultimi anni, come in una sorta di discesa negli inferi dei piaceri
di becco e di piuma, ci è capitato di papparci Beccacce in tutte le salse,
inteso nel modo più letterale del termine.
Ma quella di ieri sera aveva quel "tocco in più", come il Rivera di
breriana memoria.
Ebbene: Beccaccia con Salsa Peverada.
La Peverada è un intruglio che si usa molto nel veneto centrale, partner
elettivo di quella proletariotta di faraona che si trova in ogni aia o
cortile o bancale della Pam.
Abbinarla a Sua Maestà la Beccaccia ci risulta, invero, una eccentricità
sinora sconosciuta.
Ebbene.
La Pennuta si presenta quasi fosse un'ape regina, bislunga e beccacciuta,
sine ali, anche se, a vederla, pare uno di quei neonati tutti infagottati
comne nelle culle ruralia dell'800.
Passata al forno, tagliata a rolli tipo hockey su ghiaccio, si presenta
già bene di suo.
Quando ve la appropinquate alle fauci il gioco, a tre consistenze, è
divertente.
Farcia Peverada al centro, sapida e frattagliante, mordida come uno spuntì.
Carne tosta e palestrata da volo migrante al centro.
Quasi Bluastra.
Attorno una cotica croccante eppur sgrassata da mano sapiente.
Ebbene sì, una signora Beccaccia, anche se addobbata piccolo borghese con
una peverada bona et ruspante.
Tocco estroso, se volete.
Mentre siete intenti a mangiarvi il bacherozzo, pardon, la becasse,
riponete il capino into un calice di vino rosso, così, per una marinatura
in zona cesarini.
Ugolinizzatevi pure, nell'happy end, sgranocchiando la capa beccaccia come
fosse un Rochè.
Sembra sia un rito molto in voga tra le doppiette incallite di pennuti e
dintorni.
Serata nobile l'altra sera. Prima di abbuffarci di Regina Beccaccia, ci
siamo divertiti con un'Ostrica in Carrozza, come si usa invero nei
peggiori bar del trevigiano con quotidiana mozzarella.
Ma questa è tutt'unaltrastoria.
Mancano le Photo, ahimè, ma per vedere i piatti Dal Vero, e papparveli,
dovreste passare nell'omonimo locale sito in quel di Badoere, N.Est. Italy.
Buon Cappuccino.
Sararlo.   
-- 
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 A volte, di certi locali, se ne è parlato molto, per cui, per una serie di...
non so di beccaccia da queste parti, però ci sono delle quaglie del basso
delta e la faraona in peverada non manca mai una volta la settiamana a
pranzo 


 delta e la faraona in peverada non manca mai 
Tu che sei quasi della zona, ricorderai anche che ci sono delle anatre, mi
pare si chiamino "folaghe", che si cibano di pesce, nella laguna veneziana.
Un po' difficili da trovare, ma chi le ha provate ne racconta meraviglie.
S.



Penso proprio che Igles le possa procurare. So che ogni tanto le fa al
suo ristorante.Da chiedere..

 S.
cacciatori (amici) malati e per niente cuochi raccontano della difficolta
a cacciarle e di quanta soddisfazine dia prenderle, tanto quanto non sia
semplice cucinarle. Sinceramente da padovano della pampa, ne ho solo
sentito parlare da amici del papà appassionato ma non esperto cacciatore
una volta che mi hanno chiesto se avessi saputo cuocerle. "A bassa
temperatura viene tenero anche un legno" la mia risposta ignorante o quasi
molto più giovane e scemo di oggi ma mica tanto....


 molto più giovane e scemo di oggi ma mica tanto....
Piatto tipico della bassa, e molto richiest, è il risotto di Folaghe.
Potresti provere ad elaborne uno alla Milanese! :-)
Ciao
Stefano
-- 
enociccio
www.parenti.com

 Piatto tipico della bassa, e molto richiest, è il risotto di Folaghe.
Qualche locale ove si può trovare?
Ciao. s.


 Ciao. s.
Un saluto a tutti.
Che io sappia, solo su prenotazione e se è disponibile la materia prima,
alla Tamerice (Ostellato)0533680795 e da Rimondi (Malalbergo di
Bologna)051872012.
Ciao.
-- 
    Se 'na qualch volta a sént su i cavì gris
Se 'na qualch volta a sént su i cavì gris il dida dill tò man che 
gli am fa zziéra am dscòrd dal mónd... a són in paradìs!
        [ Alfonso Ferraguti ]         
http://www.gfcarlotti.it/ferraguti/

 Bologna)051872012.
.. e, probabilmente, anche Il Don Giovanni a Ferrara.
S.


 S.
Ti dico la verità ...non lo so, ho sempre mangiato pesce... :))))))))))
Appena vedo Marco mi informo.
Ciao.
-- 
    Come 'na bòzza vóda
T'iér pina e a t'ò vudà! Mò am sént tant vód listéss...
più vód che prima... più vód che ti!
        [ Alfonso Ferraguti ]         
http://www.gfcarlotti.it/ferraguti/