Newsgroup: it.discussioni.ristoranti
Titolo: (R) - ALL'ANTICO GIRONE - Castelfranco Veneto (TV)

 
Umili menestrelli di gola, da un po’ di tempo ci divertiamo, con lanterna
di presunto diogene gourmet, ad esplorare terreni nuovi, vuoi essi siano
giovani realtà da poco affacciatesi sul mercato, come anche francobolli di
lungo corso ma di un mondo in blue minore, variante collars.
Certamente è bello (e gratificante) narrare di pierangelinitudini sulle
star di universo calandro o cantare di atmosfere più o meno bulliste.
Esperienze fatte, che rifaremo, di cui, a volte, non andiamo a narrare
l’ennesima replica di un sequel costantemente sotto i riflettori catodici
(o internettari).
E’anche vero che la congiuntura economica richiede nervi (anzi, in questo
caso, denti) saldi. Oltre alle difficoltà contingenti, fa intravedere
scenari futuri, a medio e breve termine, in cui molti, anche blasonati,
dovranno ricalibrare (o integrare) la loro proposta, non tanto per stare
ai vertici della guidarolizzazione nazionale o globalizzata ma,
semplicemente, per stare sul mercato del quotidiano  con le buste paga e i
fornitori da onorare a fine mese.
Ecco allora che, proprio sulla fascia della ristorazione media, nei
prossimi mesi, ci sarà da divertirsi.
La cercano quelli che provengono dall’ upper side della cuenta a (minimo)
due zeri.
Non è detto che, per tutti, sia scontato ottenere, automatico, il successo
della griffe originale (qui sì c’è il “fattore scuola”, si va di delega,
nella Cucina principale deve starci il titolare).
Ma arrivare, dal basso, a 50-70€ è altrettanto facile in millantaltre
realtà, sia che siano pregevoli Trattorie come quei Ristoranti di
Pinocchio, gestiti da mangiafuoco di incerto talento e virtù. Di ciofeca
party se ne legge quotidie  sulle principali reti web.
Qui ci piace la sfida, ossia cercare,  valorizzare se possibile, quei
locali che sanno trovare un buon equilibrio tra tecnica, materia prima,
presentazione e, se l’ambiente è gradevole, ben venga tutto il pacchetto. 
 
Questo è il nostro sentiment, almeno ad  oggi.
In una Castelfranco Veneto conosciuta anche come Città del Giorgione,
qualcosa si sta muovendo, finalmente.
Accanto a tradizioni ultraconsolidate, ma vincolate da una storia di sale
extralarge,  è mancato, praticamente da sempre, quel mileau che sappia
proporre qualcosa di orginale, pur mantenendo un low profile che lo faccia
stare sul mercato di una piazza, invero, un po’ pigra.
Qulcosa c’era già stato, permettete un piccolo cameo alla memoria, nella
prima metà degli anni ’90, grazie a un mestolo cui siamo rimasti
affezionati, tale Danilo Carraro, che con il suo (di allora) Do Mori,
sapeva muovere palati in un raggio di financo una trentina di chilometri.
La storia ha inghiottito questa meteora, peccato.
Tempo fa avevamo narrato di tale “Teatro dei Sapori”, proposta originale
soprattutto da quando ha fatto da apripista, a livello regionale  e poi
nazionale, ai Locali a Km.0.
Lungimirante.
Territorio, per quel che può dare il circondario, onesto e coerente nella
sua proposta quotidiana.
Sempre all’interno della ottocentenaria cinta muraria ha aperto da alcuni
mesi un’ altra storia: All’  Antico Girone.
Oddio, la storia sarebbe vecchiotta di qualche anno, ma il cambio di
gestione ha cancellato in un baleno  vicende che, in realtà, nessuno aveva
mai notato.
La famiglia in questione è una vecchia conoscenza della ristorazione
cittadina, già gestori di due pizzerie che avevano abbinato, a Margherita
e Capricciose, qualche buon piatto senza infamia e senza lode, ma anche
senza nefaste code postprandiali.
L’incipit, probabilmente, è dovuto al fatto che questi generosi genitori
hanno preparato la “dote” professionale alla giovane figlia, personcina
ammodo, che si sta addentrando in questo periglioso e affascinante mondo
del gusta e vinci.
Siamo immediatamente sotto la Torre millenaria; arredi classici, ma non
pacchiani.
Musica di sottofondo ben curata.
Nella buona stagione ci sono due piccole enclave all’aperto per qualche
tavolino che vi può immergere in atmosfere medioevali.
La Cucina è omnicomprensiva, con qualche piccola eccellenza.
Tra le entrè abbiamo gradito delle Code di scampo marinate all’aspretto di
ciliegie su misticanza di insalatine.
Anche qui, come in altre occasioni altrove, a volte c’è troppa fretta nel
togliere dal frigo le componenti, e vi arrivano al tavolo caloricamente
ancora un po’ impacciate. Questione veramente di qualche minuto in più.
Ecco allora che, la volta dopo, ci siamo parati il … palato con un Tomino
al forno in manto di speck su trifola di funghi misti. Piatto semplice,
che potreste trovare in una buona malga d’ alpeggio; qua è, quasi, at the
sea level.
A proposito, gradevole anche lo Sformatino di piselli e cipollina su
Guazzetto di astice, soprattutto nel “fundus” di cottura: il classico caso
in cui il bravo ristoratore fa bella figura (e non gli costa nulla) a
facilitare la scarpetta dell’avventore con adeguato cucchiaio (Morgan
Pasqual – 5 Sensi – docet).
Sui primi buono l’incontro con i Tagliolini tiepidi con verdure, code di
gambero e basilico. Di scuola, forse, ma con un lieve “tocco in più”. Idem
con le Tagliatelle padellate ai Porcini con scaglie di Mezzano o i
Tagliolini con Funghi, guanciale affumicato e lamelle di mandorle anche
se, invero, quest’ ultimo ingrediente posto pifferario a stimolar comanda.
Cercatele per tutto il piatto, le abbiamo trovate poi, veramente, al far
di scarpetta.
Ce lo papperemo domani, invece, e anche dopodomani, il Risotto mantecato
con Scampetti e Prosecco di Valdobbiadene. Non ci troviamo davanti alla
scoperta dell’America, ma è proprio uno di quei piatti che basta un
nonnulla per indurvi il sospetto che, in Cucina, ci sia una qualsiasi Maga
Magò apprendista stregona.
Tornando a Nettuno, il Filetto di San Pietro al forno profumato al vino
bianco, olive nere e pomodorini è di una rassicurante normalità.
Il meglio del locale, probabilmente (Risotto a parte), lo si trova tra le
carni.
La Lombatina di maialino da latte “Antico Girone” su invidia brasata e
patate è stata la traccia che, Pollicini, ci ha incuriosito a tornare e a
provare anche il resto.
Come ad esempio il Medaglione di Tacchinella in manto di pancetta farcito
ai funghi su verdurine estive.
Sarà forse l’influenza degli “animal spirits” medioevali, pre pippe
caloriche del terzo millennio, ma, oltre al resto, è proprio lo spessore
del Medaglione che assegna, al piatto, la patacca da Premio del Gusto.
Idem con suo cugino, ovvero il Medaglione di Vitello, sempre pancettato,
oltre che micologico, ma stavolta con il cacio  Asiago invece che con le
verzure.
Come sulle Carni ci si trastulla divertiti, anche ai Dessert la Cucina
presenta mano felice.
Et voilà il Tortino morbido di ricotta su salsa al cioccolato e amaretti
sbriciolati (bissizzato senza se e senza ma), così come il Semifreddo di
Limone con scorze candite (confessiamo che abbiamo fatto eliminare la
salsa alle fragole), o ancora il Fondente al cioccolato con sciroppo al
Maraschino e Salsa vaniglia. Un po’ vintage, annni ’70, il Semifreddo alla
Liquirizia con salsa alla menta. Andrebbe abbinato, in soundtrack, con
Rino Gaetano.
Intendiamoci, anche qui non siamo di fronte a rivoluzioni copernicane o a
incubatrici di nuove stelle gourmand.
Semplicemente si cerca di fare bene, con tocco lieve, quello che è
quotidianità alla portata di tasche normali e di palati anche, ma che non
si accontentano di banalità eseguite a fotocopia, e neanche cercano le
genialate con l’aggravamte dell’ hybris di pignatta ispirata (e
incompresa) che gioca con il … fuoco.
La Cantina non è niente di che, ma ti permette, cum grano salis, qualche
scelta di buona sopravvivenza.     
Il Sommelier, infatti, pare gestito in outsourcing (alias, il famigerato
“rappresentante”); tuttavia le etichette stappabili sono conosciute e
riconoscibili .
Confessiamo che, complice anche il periodo estivo, abbiamo gradito un
Prosecco di onesta etichetta (tale San Gallo).
Ci siamo riservati per altri … gironi i Borgogna o le maremme maiale del
buon Fabrizio Niccolaini.
Oltre che all’ epatos, può far  bene anche alle tasche.
In conclusione.
L’ Antico Girone è un locale onesto, si sta bene, sia come tovagliato e
lay.out di ospitalità forchettona, così come di una Cucina senza fronzoli,
ma di una equlibrata modernità abbinata a buon gusto di palato.
Certo, andando a fare gli entomologi, piatto per piatto, tranne due tre
lodevoli eccezioni, qualche piccola messa a punto può solo migliorare un’
offerta comunque già da sufficienza piena, anzi, ora che siamo in era
Gelmini, dal 6 al 7.
Non siamo riusciti a capire il cuocazzo da dove arrivi. Giovanotto di buon
aspetto ci è stato detto che ha lavorato “in una villa”, boh; i Medaglioni
erano buoni, non abbiamo voluto andare oltre, facendo i Maigret alla
ricerca di medaglieri passati.
Buona fortuna, buon lavoro,  e bienvenidos nel “Girone” dei Ghiottoni.
ALL’ ANTICO GIRONE
Via Francesco Maria Preti, 9 – 31033 Castelfranco Veneto
Tel. 0423 – 737 568
Chiude il Lunedì e Martedì.
Con 4 piatti e una boccia normale non si superano i 50€. 
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 ALL’ ANTICO GIRONE
http://www.openitaly.net/entry/yzrw5echuzv
-- 
OpenItaly.NET - Sentiti LIBERO di viaggiare con 
www.openitaly.net
 !