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Titolo: [RECE] villa crespi - orta san giulio (no)

  * michelin      15 espresso       90 gamberorosso
visitato sabato 24/7/2004 a cena
Inizio subito col dire che è stata una grandissima esperienza,
totalizzante, e non solo eno-gastronomicamente parlando. La cucina è a
livelli molto alti, indubbiamente, ma a rendere il pranzo/cena al Villa
Crespi indimenticabile contribuiscono la location da sogno( è anche un
hotel di charme appartenente alla associazione degli Small Luxury Hotel Of
The World) e lo straordinario servizio. Si, assolutamente starordinario,
professionale, competente, mai ingessato, appassionato, cordiale,
amichevole. Sino a sabato credevo che il servizio del "Cracco-peck", o del
"Vissani", o de "Dal Pescatore" fosse quanto di meglio la nostra
ristorazione potesse offrire, ma al Villa Crespi i ragazzi di sala hanno
una marcia in più. Abbiamo avuto la fortuna di essere "assistiti" da Erica
e dal Sommelier Matteo, entrambi, ciascuno nelle proprie mansioni, ai
massimi livelli.
La serata tiepida ha consentito di farci accomodare nel bellissimo portico
che dà sul giardino. I tavoli sono abbstanza distanziati e con una bella
mise en place, arricchiti da colorate composizioni floreali. Sono sul
tavolo (ed in questi locali capita raramente) anche i contenitori del sale
e del pepe.
La carta prevede due menù degustazione, il piccolo del territorio( 4
portate) a 52 euro, il grande "da nord a sud"(5 portate più i formaggi) a
74 euro.optiamo sia io che la mia ragazza per il secondo.
Veniamo inizialmente omaggiati di un franciacorta Montesina, e
successivamente(vista la assenza di un'altra bottiglia del suddetto) di un
Contadi Castaldi brut.
1)il primo appetizer offerto dalla cucina è un guscio di riccio di mare
con granita al lime,tartare di crostacei, e ricci di mare. una partenza
lanciata con la freschezza della granita e il sapore di mare rilasciato
dai ricci.
2)c'è anche un secondo appetizer:tartare di salmone su panna acida con
ovetto di quaglia in fili di riso croccante e caviale malossol. ottimo.
inaspettato e convincente l'abbianmento 
salmone-uovo.il
 caviale dà
indubbiamente il tocco di sapidità che bilancia alla perfezione il piatto.
3)inizia il degustazione e la bravissima Erica ci rende nota la
possibilità di poter scegliere anche la sinfonia di crudi di 
mare.io
accolgo la proposta mentre la mia ragazza conferma la portata prevista dal
menù(la burrata).
La sinfonia di crudi è rappresentata da una serie di assaggini posti
concentricamente su un piatto circolare di vetro trasparente. si inizia
con un tonno appena scottato, a seguire tartare di ricciola con ovetto di
quaglia, veli di branzino con pomodori secchi dolci, filetto di seppia con
senape, , lumache di mare, scampo( leggermente gelatinoso, dovuto alla
marinatura, mi dirà poi lo chef) pesce spada, gambero rosso di Sicilia,
alice marinata. Un crescendo di sapori e odori. Affascinante.
3a) Per lei salsa di burrata con scarola alla napoletana(acciughe e olive)
e filetti di triglia croccanti. Molto buono, anche se, a suo dire, si
sarebbe lasciata preferire una temperatura di servizio del piatto(servito
tiepidino) leggermente più elevata.
4) risotto ai gamberi rossi con loro ristretto e salsa ai limoni di
sorrento ricoperto da veli di gamberi. Buonissimo. Bella la
preparazione(mi ricorda un risotto agli scampi di Enrico Cerea del
“Vittorio” di Bergamo) ancor più convincente il risultato. i gamberi sono
proposti in 3 cotture differenti(quello in sommità scottato in padella, la
salsa, e i veli cotti per induzione), mentre il limone conferisce
un’acidità particolare che “alleggerisce” la preparazione.
5) trancio di branzino con cavolfiori dolci, pomodori secchi e olive di
gaeta. Classico filetto che comunque risulta ben fatto con saporoso
abbinamento.
6) petto di piccione con salsa alle ciliegie e coscia in croccante di
pasta fillo. Ottima interpretazione del piccione. L’abbinamento con le
ciliegie è particolarmente convincente.
6a)La mia ragazza chiede e ottiene senza alcun problema di sorta il cambio
con un filetto di fassone piemontese steccato con prosciutto della val
vigezzo in crosta di erbe. Carne di gran qualità, ma preparazione che
forse risulta un po’  “carica” per via della crosta di erbe.
7) selezione di formaggi. Due carrelli(uno dedicato completamente agli
erborinati) colmi di tutto il meglio della produzione regionale, e qualche
divagazione nazionale(fiore sardo per esempio) ed estera (stilton,
roquefort, cabrales). Il tutto accompagnato da tre mostarde( pomodori
verdi, fichi, arance).
8) viene portato come intermezzo un ottimo sorbetto.
9) arriva in tavola la piccola(?) pasticceria. 3 vassoi con 1)
sfogliatelle e babà 2) cioccolatini 3) alzatina con vari assaggini.
Buono/più che buono il livello complessivo. Vengono,inoltre, portati anche
un bicchierino con della crema al melone eun altro con ottimo liquore al
cioccolato.
10) sformato di cassis con frutta e salsa di ciliegie. Buono.
Riguardo ai vini le carte sono 2(bianchi e rossi) e ben fornite. I
ricarichi sono abbastanza onesti. ho selezionato un Gewurtztraminer 
jubilèe selecion personelle hugel & fils 1997( 50 euro), e mezza bottiglia
di capitelli di anselmi 2000(26 euro). Ci sono stati offerti 2 calici di
barbera d’asti superiore(non ricordo il produttore) 2003 sui secondi di
carne.
In definitiva è una delle migliori esperienze che allo stato attuale si
possano avere in un ristorante italiano. Il Villa Crespi ha davvero tutto:
ambiente, servizio, cucina, cantina…nessuna pecca, nessun punto debole.
Grande professionalità e cordialità, a fine serata Cannavacciuolo(lo chef,
mio corregionale) la moglie Cinzia(appartenente alla famiglia proprietaria
della struttura), Matteo (il sommelier) ed Erica (che ha servito al nostro
tavolo) si sono intrattenuti (quasi sino alle 3!) per una piacevolissima
chiacchierata, insieme ad una coppia di amici di Salerno che ho
incontrato(quant’è piccolo il mondo!) lì quella sera!
Conto totale di 224 euro di cui: 148 per i due degustazione, 76 per i
vini. Offerti: 2 appetizer iniziali, 2 calici di franciacorta(ciascheduno)
, 2 calici di barbera, limoncello.
Fabio Fiorillo
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 incontrato(quant’è piccolo il mondo!) lì quella sera!
come rapporto qualità prezzo ti dò ragione, per i vari punti in assoluto 
posso dire di aver trovato di meglio per ciascuno.
Che poi sia un ristorante sicuramente da visitare non c'è dubbio.
l

 l
è naturale che si possano avere pareri discordanti,ci mancherebbe!
riguardo al villa crespi posso dire che il servizio è il migliore che
abbia mai ricevuto in italia.
riguardo agli altri punti(cucina,ambiente,cantina) si può trovare di
meglio...ma io puntavo il dito sul complesso, su tutte le voci considerate
insieme. e quindi, ripeto, imho, fare una esperienza "complessiva" pari o
migliore di quella del villa crespi è abbastanza difficile.
saluti
fabio


 insieme. e quindi, ripeto, imho, fare una esperienza "complessiva" pari o
a parte l'ambientazione, veramente agli antipodi, da Perbellini mi sono 
trovato meglio per tutti gli altri aspetti, come anche da Alajmo la 
soddisfazione complessiva č stata nettamente maggiore. Forse da 
Cannavacciuolo gioca molto la simpatia...

 Cannavacciuolo gioca molto la simpatia...
perbellini ed alajmo sono superiori come cucina.non ho dubbi.
la moglie di perbellini in sala è straordianria, è vero, ma il resto del
personale non è, purtroppo, agli stessi livelli. il servizio delle
calandre non è al livello della cucina.
certo a villa crespi conta molto la simpatia, ma credo che quella sia
fondamentale per valutare "piacevole" una esperienza complessiva al
ristorante!
riguardo la cantina i prezzi del villa crespi sono inferiori agli altri 2,
sicuramente.
la location e l'ambiente interno al villa crespi sono imho, più belli di
entrambi.
In definitiva, quindi, al "mitico"(è il mio ristorante preferito...)
perbellini e alle calandre, solo la cucina è per me superiore al villa
crespi(dove comunque si mangia molto bene a prezzi peraltro competitivi).
