Newsgroup: it.discussioni.ristoranti
Titolo: Le Calandre di Rubano, un buon ristorante

Spero di scrivere questa rece con imparzialita` e lucidita`.
Vi anticipo che, dopo diverse visite (sei o sette), sono arrivato alla
conclusione che Le Calandre sono un buon ristorante, con un ambiente carino,
un buon servizio e una buona cucina (a volte ottima).
Ma non vale, e questo e` il mio parere definitivo, non vale il viaggio.
Il servizio, anche se ogni tanto commette qualche errore, e` competente, ma ti
fa sentire trascurato: per poter chiedere la carta dei vini, tutte (e
sottolineo tutte) le volte ho dovuto aspettare un quarto d'ora, per poter
chiedere il conto un quarto d'ora, per poter ordinare, dopo aver posato il
menu` sul tavolo, dieci minuti.
Ma passiamo alla cucina, che in fondo e` cio` che conta.
Ottimo lo stuzzichino, che ricordo uguale a quello dell'autunno dell'anno
scorso (e infatti anche l'anno scorso mi piacque tantissimo): una cozza in
ricotta (calda) di fuscella con sopra agrumi di Sicilia e olio extravergine
d'oliva delicato.
Lo stuzzichino e` stato il miglior piatto della serata.
Poi il pate` di fegatini di cortile con pane croccante e confettura di prugne
e sommacco: a differenza di quanto potrebbe far pensare il nome, si tratta di
una semplice "insalatina" insipida e poco profumata: mediocre, davvero
mediocre, e pensare che mi aspettavo un piatto dal carattere deciso.
Spaghetti con fegati di seppia, olio e peperoncino: dopo lo stuzzichino, il
piatto migliore della serata: perfettamente eseguito; ho particolarmente
apprezzato le seppie crude sopra di spaghetti (i fegati erano sotto).
Capitone arrostito con salsa alle arance siciliane e gallinelle all'aceto:
c'era anche della cipolla fritta, che ho apprezzato particolarmente; comunque,
tutto perfettamente eseguito e abbinamento azzeccato con la salsa alle arance
rosse siciliane: un buon piatto, ma senza particolari emozioni; insignificanti
le gallinelle (non il pesce!) all'aceto.
Polentina soffiata in coccio e guancetta di vitello e funghi: un piatto dal
sapore deciso, buono, ma non da saltar su dalla sedia; un po' pesante.
Cioccolato, nocciola e caffe` in tazza: gelato di nocciola sul fondo, caffe`
caldo in superficie: si voleva un contrasto di temperature, ma si mescola (e
si appiattisce) tutto, malgrado la mia attenzione nell'usare il cucchiaino
(quest'ultimo forse troppo grande); comunque, un tentativo mal riuscito di
rievocare con ironia sapori la cui memoria ognuno di noi si porta dietro; mi
piacque, in questo senso, molto di piu` la polenta e latte.
Insomma, oramai Massimiliano e` un po' monotono nella sua "poetica",
consistente (in soldoni) nel presentare scherzosamente, oltre ad alcuni piatti
(forse i migliori) quasi completamente pensati "di testa", i sapori "di cose
buone" che fanno un po' parte delle nostre radici.
Sinceramente, lo abbiamo capito; ma quando la poetica scade in "trucco",
allora vuol dire che si e` stanchi.
Anche nei mezzi "espressivi" (ossia le tecniche) si ravvisa una certa
monotonia: sempre la solita grammatica, sempre il solito vocabolario.
Alla lunga stanca.
Per carita`, piatti sicuramente interessanti, ognuno con qualcosa di
interessante (ad esempio la cottura del capitone), ma le emozioni sono
un'altra cosa.
Insomma, un locale che puo` entusiasmare alla prima visita, alla seconda,
...ma in conclusione un buon locale, forse anche ottimo, ma non da far fare i
salti mortali.
Sono solo e bevo al bicchiere; conto di 170 euro.
Divertente il Raffaele Alajmo che mi chiede in cosa consista la ricerca
matematica dei giorni nostri, anche se ho notato una certa ironia... dovuta
alla convinzione della inutilita` del mio mestiere.
Cracco-Peck e` un'altra cosa.
E Carlo Cracco, sinceramente, mi e` sembrato una persona di ben altra levatura
culturale.

 Sono solo e bevo al bicchiere; conto di 170 euro.
Che cosa?
Grazie!
Ciao!
G.

 normale?
ha una consistenza diversa, piu` soffice.
infatti ti viene portata in una tazza (il coccio) con sopra uno spiedino (con
la guancetta di vitello e i funghi) che ti consigliano di intingere nella
polenta; poi si mangia col cucchiaino.

 Che cosa?
come aperitivo, uno champenoise italiano molto corposo di cui non ricordo il
nome.
un riesling alsaziano di cui non ricordo il nome.
un cabernet sauvignon di cui non ricordo il nome.
un recioto della valpolicella ca' la bionda.

"Lagnese" <ti.oiligriv@rotnac_groeg> ha scritto nel messaggio
news:zZAqb.428045$R32.14...@news2.tin.it...
| Ma non vale, e questo e` il mio parere definitivo, non vale il viaggio.
Addirittura ? Sei sicuro ?
| Cracco-Peck e` un'altra cosa.
A questo punto mi fai venire voglia di andare a provarlo...
--
Ciao
Giov@nni
-------------------------------------------------------

 di andare a provarlo...
si`, ma fai attenzione: non e` una cucina che piace a tutti.
e` una cucina che ha personalita`, che osa.
secondo me, e` una cucina che richede una certa esperienza per poter essere
apprezzata.
ma e` indubbiamente la migliore cucina d'Italia.

 di andare a provarlo...
quando pensi di andarci?
io penso di tornarci dopo il 10 gennaio 2004 (cioe` quando riaprono dopo la
chiusura natalizia).
potremmo anche andarci insieme.

chiusura natalizia).
Sulla scheda del GR c'e' scritto che chiudono dal primo al 22 gennaio.
Fino al 31 dicembre sono aperti?

"Lagnese" <ti.oiligriv@rotnac_groeg> ha scritto nel messaggio
news:V2Lqb.106066$e5.38...@news1.tin.it...
| quando pensi di andarci?
| io penso di tornarci dopo il 10 gennaio 2004 (cioe` quando riaprono dopo
la
| chiusura natalizia).
| potremmo anche andarci insieme.
adesso non so ancora quando ci andrò ma se vuoi te lo farò sapere prima
--
Ciao
Giov@nni
-------------------------------------------------------

"Lagnese" <ti.oiligriv@rotnac_groeg> ha scritto nel messaggio
news:01Lqb.106057$e5.38...@news1.tin.it...
| si`, ma fai attenzione: non e` una cucina che piace a tutti.
| e` una cucina che ha personalita`, che osa.
mi piace chi osa
| secondo me, e` una cucina che richede una certa esperienza per poter
essere
| apprezzata.
di esperienza ne ho abbastanza
| ma e` indubbiamente la migliore cucina d'Italia.
sono curioso...
--
Ciao
Giov@nni
-------------------------------------------------------

 mi piace chi osa
anche con l'amaro, ad esempio?

 mi piace chi osa
ecco il motivo per cui non ti piaceva l'Ambasciata!
beh, con Cracco-Peck siamo agli antipodi.

 Fino al 31 dicembre sono aperti?
boh, non lo so.

 ma se vuoi te lo farò sapere prima
ok.
ci si puo` anche mettere d'accordo per andare lo stesso senza necessariamente
stare allo stesso tavolo, solo per scambiare quattro chiacchiere.

"Lagnese" <ti.oiligriv@rotnac_groeg> ha scritto nel messaggio
news:eaMqb.430437$R32.14...@news2.tin.it...
| anche con l'amaro, ad esempio?
perchè no ?
a me piace fare nuove esperienze...
--
Ciao
Giov@nni
-------------------------------------------------------

"Lagnese" <ti.oiligriv@rotnac_groeg> ha scritto nel messaggio
news:CbMqb.430449$R32.14...@news2.tin.it...
| ecco il motivo per cui non ti piaceva l'Ambasciata!
| beh, con Cracco-Peck siamo agli antipodi.
all'Ambasciata non mi erano proprio piaciuti alcuni piatti tanto
decantati...
--
Ciao
Giov@nni
-------------------------------------------------------

"Lagnese" <ti.oiligriv@rotnac_groeg> ha scritto nel messaggio
news:ydMqb.430463$R32.14...@news2.tin.it...
| ci si puo` anche mettere d'accordo per andare lo stesso senza
necessariamente
| stare allo stesso tavolo, solo per scambiare quattro chiacchiere.
certo !
--
Ciao
Giov@nni
-------------------------------------------------------


Beh, su questo ho dei fortissimi dubbi....e te lo dico per esperienza
diretta non da cliente. Sulla cucina invece ognuno può pensarla
diversamente!
Ciao!
parippa

 da cliente.
puoi spiegarti meglio?

"Lagnese" <ti.oiligriv@rotnac_groeg> ha scritto nel messaggio
news:e22rb.110539$e5.40...@news1.tin.it...

Se mi dai una mail ti scrivo in privato, non vorrei parlarne nul Ng.
Ciao!
parippa

 Se mi dai una mail ti scrivo in privato
georg_...@virgilio.it