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Titolo: primi ritorni da paris

Dopo un mese a Parigi, mangiando molto fuori, alcune informazioni
utili:
1) comprate la guida Fooding. Costa 5 euro, riporta migliaia di
recensioni per tipologia e arrondissment ed č davvero completa (anche
se esclude i grandissimi pluristellati. Per quelli leggete
Gault-Millau)
2) La cucina di bistrot si rinnova con influenze da tutto il mondo,
con alti e bassi in questa fusione. Il prototipo del tutto (e molto
ben riuscito) č il Café des delices di Gilles Choukroun dove con 50€
si prova il menů di 3 portate e si beve assez bien, con chicche di
piccoli produttori. Il suddetto chef ha appena aperto un altro locale
nei pressi dell'Opera. Proveremo
3)Piů tradizionale ma davvero ottimo "Au bon accueil", con menů a 30
euro e dolci eccellenti e molto originali. Sul modaiolo ma piuttosto
buono anche PINXO
4) Grande chef, pazzoide e oltranzista nella ricerca dell'essenza
stessa del mare, č Nicolas Vagnon nella sua non bellisima "Table de
Lucullus". Sui 70 euro per sperimentare una cucina personalissima, che
non accetta compromessi e non assomiglia a nessuno (anche qui carta
dei vini piccola ma molto pensata)
5) Impossibile prenotare Les Magnolias di Jean Chauvel, fuori parigi.
Sempre pieno. Ho postato una volta sul newsgroup per sapere se
qualcuno c'era stato e nessuno (nemmeno il papero) mi ha risposto. Ma
insomma,vogliamo sperimentare o no?Dovrebbe essere un grande
6) La domenica si comprano i dolci da Pierre Hermé. Niente di simile
al mondo, il posto č fantastico e le "creazioni" (organizzate per
collezioni, tipo "primavera-estate" ecc.)davvero geniali
Ora bisognerebbe provare Guy Savoy e Passard e tornare da Gagnaire e
Barbot (ma la spesa č moooolto maggiore, specie nei primi 3). Lagnese,
anzichč andare sempre a Padova (attenzione, sto scherzando, per me il
viaggio Alajmo lo vale tutto) prenditi un volareweb e in 2 ore vieni a
Parigi (se lo fai organizziamoci). L'invito vale anche per altri
gastroviaggiatori
Ciao a tutti

Grazie Orson per le informazioni.
Sarò a Parigi per cinque giorni e ho prenotato: café des délices, les 
muses, l&#8217;affriolé, les magnolias, relais Louis XIII.
Una scelta abbastanza variegata, dai due stelle Michelin agli emergenti.
Di solito guardo la guida Lebey, che riporta anche i piatti à la carte 
col relativo prezzo e dice esattamente cosa ha mangiato e bevuto il 
recensore e quanto ha speso.
Sono stato nei ristoranti che citi (Passard, Gagnaire e Guy Savoy) e sono 
state tutte esperienze eccezionali. L'ultimo visitato è stato Passard, lo 
scorso anno, dove ho provato il super menu, se non ricordo male, a 300 
euro.
Comunque sono dell'idea che in posti del genere bisogna andarci non più 
di una o due volte all''anno, non solo per il costo, ma anche perché se 
no ti abitui a livelli irripetibili.
Invece non riesco da anni a prenotare all'Astrance. Hai un suggerimento 
per riuscirci? Per il Magnolias invece non ho avuto difficoltà: certo 
bisogna muoversi almeno un mesetto prima. Lo stesso vale epr altri posti 
super prenotati anche l'ottimo rapporto qualità-prezzo: Epi Dupin e 
Régalade.
Tornerò un'altra settimana in marzo e proverò Au bon accueil e Table de
 Lucullus: li conoscevo, ero incerto e ora quello che scrivi mi fa venire 
voglia di andare.
D'accordissimo anche su Hermé: esperienza mistica.
Ciao a tutti e avanti con le informazioni sui ristoranti parigini!
Inviato da 
www.mynewsgate.net


   E' da tempo che manco da Parigi e ringrazio x i risto
a me sconosciuti. Annoto. L.Carton, La Tour d'arg,Taillevent nn sono più ai
vertici?
Buona permanenza e/o buon rientro.
guyci :->
 
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 vertici?
Lucas Carton offre dei piatti ormai classici del genio Sanderens: 
l'aragosta alla vaniglia e l'anatra Apicius (al miele). E' considerato 
dalla Lebey come il migliore di Parigi insieme a Gagnaire, ma non tutti 
sono d'accordo e la Gault Millau lo mette un gradino sotto. Qualcuno si è 
anche lamentato del servizio e in effetti anch'io, quando ci andai qualche 
anno fa, notai che non era all'altezza di un ristorante stellare.
La Tour d'Argent credo sia ormai per turisti.
Taillevent, dopo che Legendre se n'è andato per scalare le tre stelle al Le 
Cinq, ha cambiato due chef in tre anni, perciò non dà garanzia di stabilità.
Il nome sul quale tutte le guide francesi sono d'accordo e che quindi può 
considerarsi il numero uno di Parigi è forse quello di Pacaud all'Ambrosie. 
Non ci sono stato e sono un po' perplesso perché non offre un menu 
degustazione. Questo significa scegliere un solo piatto di entrata, uno 
principale e un dessert. Io preferisco invece la degustazione perché di 
solito in Francia i ristoranti ci mettono, per così dire, il loro biglietto 
da visita, cioè il meglio.
Il più bello invece (fra i top) è il Grand Vefour ma è praticamente 
precluso ai turisti perché chiude il venerdì sera, tutto il sabato e tutta 
la domenica. Dico io: ma come si fa a fare una delle migliori esperienze 
gastronomiche il lunedì sera!
Ciao.
Inviato da 
www.mynewsgate.net

 D'accordissimo anche su Hermé: esperienza mistica.
eh sì, triste la domenica a Roma nel ricordo...


 eh sì, triste la domenica a Roma nel ricordo...
Ahimè, credo che valga per tutte le città italiane. La depressione post-
Parigi è dura, molto dura! Tornare in Italia a mangiare, ormai nel 99% dei 
bar, dei croissant industriali alla margarina ...
Orson infine segnalo a te e a tutti i francofili le ultime novità della 
Michelin francese 2004 su 
http://www.lefigaro.fr/adv-cuisine-
vins/20040206.FIG0102.html.
Ciao a tutti!
Inviato da 
www.mynewsgate.net

 > Can Roca, Roellinger, Sanchez Romera, Abadie)
il portafogli ancora piange. ma ne è valsa quasi sempre la pena
(Ruscalleda su tutti, ma forse anche Roellinger...di Can Roca e
Gagnaire dolci incredibili soprattutto, Abadie, mah, avrò sbagliato i
piatti, ma mi deluse, molto meglio Uliassi, per esempio.Abadie, cmq,
eletto cuisinier del 2004 da Gault Millau)

 > > muses, l&#8217;affriolé, les magnolias, relais Louis XIII.
Allora, ritorni da Parigi?
Io per ora ho proseguito sulla linea "bistrotiera", con 2 indirizzi
molto buoni sul rapporto prezzo qualità:
Café Constant, nel 7°, e Le Pré Verre nel 5°. il primo è l'emanazione
economica del Violon d'Ingres e fa una cucina di tradizione
(blanquette de veau, ile flottante ecc.) ineccepibile per qualità ed
esecuzione in un ambiente fin troppo spartano (ma a pranzo, di sabato,
antipasto piatto e dolce 24 euro e a parigi non so se mi spiego)
Il secondo, anche qui bistrot di grande chef (Delacourcelle)
precedentemente in grandi maison, più sul coté fusion (cappesante con
puré di piselli e citronella, creme brulée ai semi di finocchio ecc)
Sui 30 €, non indimenticabile ma ad avercene a Roma
Per quanto riguarda i grandi, gli obiettivi futuri sono:
- ritorno all'Astrance
- Magnolias (dicci com'è andata)
- Le Meurice
più un viaggio a Le Havre dove dovrebbe esserci un grande

 Allora, ritorni da Parigi?
Eccomi!
1) Cafe' des Delices: eccellente materia prima, mirabile mix di spezie e 
prodotti classici, il tutto al prezzo del menu serale (entrata, piatto 
principale e dessert) di 33 euro. Segnalo soprattutto il dessert agli agrumi 
che si chiama come il locale, veramente degno di Pierre Gagnaire;
2) Les Muses: l'arrivo di Rouquette (ex Cantine des Gourmets) al posto di 
Alleno non suscita rimpianti, anzi ... Ricordo in particolare una insalata al 
tartufo nero veramente da tre stelle (anche nel prezzo: 75 euro!);
3) Affriole': altro posto dove con circa 35 euro (sempre vino escluso) si 
mangia la sera ad altissimo livello, e con grande generosità (vengono offerti 
un appetizer che è quasi un antipasto, il formaggio prima del dessert e perfino 
noci e nocciole dopo il dessert). Cucina inventiva senza eccessi;
4) Magnolias: altra esperienza superlativa. Ho preso il menu decouverte (decide 
lo chef) a 70 euro e per tre ore sono stato investito da piatti, bicchieri e 
bicchierini, ciascuno con tante cose particolari ed eccezionali: per esempio 
ogive di foie gras in mostarda di albicocche e fichi. Servizio eccellente, 
sommelier bravo e disponibile, insomma tutto perfetto. Forse meno sorprendente 
dell'anno scorso, quando ho mangiato cose tipo pic nic di foie gras in gelatina 
al campari e biscotti di leprotto da immergere in una specie di caffelatte alle 
verdure, ma sempre da non mancare;
5) Louis XIII: due stelle Michelin forse non meritate per un posto classico 
(ravioli di foie gras, insalata di aragosta), con rapporto qualità prezzo ... 
da due stelle Michelin (locale mezzo vuoto il venerdì sera) e servizio non 
all'altezza (coppa di champagne portata direttamente al tavolo senza neppure 
che ti dicano quale champagne ti hanno versato).
In generale tutti quei grandi pregi che in Italia spesso non si trovano: pane 
eccezionale, servizio super professionale anche nei posti meno cari, camerieri 
in abbondanza anche alla fine della serata ...
Grazie per le nuove segnalazioni e ciao a tutti.
Inviato da 
www.mynewsgate.net