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Titolo: [RECE] - Villa Crespi - Orta (Novara)

Ristorante Villa Crespi
Via G. Fava 8/10
28016 Orta S. Giulio (Novara)
Tel. 0322 911902
Visitato il 17 agosto 2004, a cena
Il piccolo centro di Orta San Giulio, sulle rive dell'omonimo lago,
occupa un posto speciale nel mio cuore e in quello di Paola. Romantico
sfondo delle prime 'fughe' da Milano, è il luogo che abbiamo scelto
per il nostro matrimonio, celebrato nel giardino del palazzo comunale.
Tornare in questa zona, caratterizzata da un fascino un po'
malinconico, costituisce perciò di per sé un motivo di piacere.
All'incrocio che dal lungolago conduce all'abitato di Orta, è
impossibile non soffermarsi a osservare Villa Crespi, una prima volta
con occhi increduli, le successive con familiarità crescente, data
dalla consapevolezza di ritrovare il segno inconfondibile di un
ambiente conosciuto. Questa costruzione è un sogno diventato realtà,
la realizzazione dell'anacronistica fantasia di un'industriale
dell'Ottocento, che fece erigere la villa in stile moresco, con tanto
di archi a punta e minareto, come tangibile omaggio verso le terre da
cui provenivano le materie prime che acquistava per la propria
attività.
E a questo incrocio ci ritroviamo verso le 19.30 del giorno del mio
compleanno, questa volta per dirigerci al ristorante, già aperto.
Veniamo fatti accomodare nella veranda, i cui portici vengono chiusi
da finestre (sta infuriando un temporale), che consentono comunque di
ammirare il grande giardino. La veranda accoglie un'unica fila di 6-7
tavoli, piuttosto distanziati, e apparecchiati con cura.
Mentre esaminiamo i grandi menu, recanti in fronte un acquerello della
Villa, ci viene offerto come aperitivo un prosecco Bisol. Due sono i
menu degustazione: stagionale (52 euro per tre portate più dolce, con
possibilità di abbinare una degustazione vini) o il grande 'itinerario
dal Sud al Nord Italia' (74 euro per sei portate, formaggi, sorbetti e
dolce). Gli stessi piatti dei degustazione si ritrovano anche nella
carta, oltre ad altre proposte, comprese tra i 20 e i 30 euro.
La carta dei vini (in realtà sono due, una per i bianchi - che non
consulto - e una per i rossi) è piuttosto ampia, con una vasta scelta
di vini locali. Scegliamo un per noi ottimo Gattinara Tre Vigne
Travaglini 1997 (a 35 euro), servito in ampi calici.
Ci viene portato il cestino con vari tipi di pani (tra gli altri allo
zafferano e alle olive) e dei fragranti grissini stirati, oltre a
burro allo zafferano (non particolarmente impressionante).
Arriva un primo amuse-bouche: alice marinata con colatura e insalata
di finocchio. Una falsa partenza, forse anche dovuta alle tante alici
che abbiamo mangiato quest'estate. L'insieme dei sapori appare troppo
marcato e poco armonico.
Poi un secondo omaggio della cucina: tartare di salmone con uovo di
quaglia e fili croccanti di riso, panna acida. Bella presentazione, ma
anche questo piatto non ci convince particolarmente. La tartare è
corretta ma nulla più, mentre uovo e fili di riso risultano un po'
insipidi.
Insomma, ci guardiamo un po' dispiaciuti. Certo, gli appetizer sono
offerti e pertanto meritevoli di un occhio più benevolo, ma
costituiscono comunque una prima indicazione dello stile della cucina.
Ci consoliamo con il Gattinara, che si apre lentamente nei calici,
passando dai profumi di rosa e viola a sentori più complessi con
spezie e sottobosco.
Arrivano i primi due piatti:
Sinfonia di pesci crudi e marinati con erbette e caviale. Un'ottima
selezione, ben disposta su piatto trasparente, di pesce spada con
agrumi, tonno scottato con sesamo, tartare di scorfano con tuorlo di
quaglia, veli di branzino con pomodori, seppia con senape (l'unica
delusione), gambero rosso di Sicilia (eccezionale) e caviale.
Crema di burrata con scarola alla partenopea, triglie di scoglio e
cialda di mais. Un buon piatto (a me è piaciuto di più che a Paola), a
cui però manca qualcosa. Mi spiego: buona la burrata, buona la
scarola, buone le triglie … ma l'insieme non riesce ad elevarsi.
Saltiamo i primi e passiamo ai secondi.
Piccione leggermente scottato con friarielli fritti e composta di
ciliegie. Molto buono il piccione, al cui petto è accostata la propria
coscia croccante, e gradevoli anche i friarielli. Forse avremmo
preferito un contorno più fresco che fungesse da contrappunto
all'uniformità del piccione, comunque un piatto bene eseguito.
Coda di manzo brasata al Gattinara e cipolle di Troppa, scaloppa di
fegato d'oca. Finalmente la cucina di Cannavacciuolo che si esprime.
Il piatto migliore della serata. La coda, cotta alla perfezione, è
un'esplosione di sapori intensi e note dolci dati dal vino e dalle
cipolle, e viene presentata molto bene all'interno di un timballo di
patate. Buono il fegato d'oca, particolarmente indovinato
l'abbinamento con l'aceto balsamico.
Chiediamo poi il carrello dei formaggi, dal quale scegliamo seguendo
un criterio scientifico: i più 'puzzolenti'. Il cameriere ci asseconda
con generosità. Capra con fiori di campo e con margherite e mimosa,
toma stagionata (eccellente), cabrales (così così), stilton (ottimo),
gorgonzola naturale stagionato un anno oltre il disciplinare (si
scioglie in bocca) e testun maturato nelle vinacce di barbera (già
provato e sempre fantastico). Funziona l'abbinamento con composta di
pomodori verdi e confettura di lamponi e aceto balsamico.
A questo punto Paola si arrende, la mia golosità no. Chiedo la carta
dei dolci e ordino la variazione di cioccolato. Il dolce arriva
accompagnato da un'alzatina con piccoli pasticcini, un vassoio di
cioccolatini e un altro con babà e sfogliatine: il tutto per due! E
per soli 10,5 euro !!!! La variazione comprende un cilindro di
cioccolato bianco con mousse e frutto della passione, un cilindro di
cioccolato fondente con  mousse e ciliegia immersa per metà nel
cioccolato bianco, una mini sacher con foglia d'oro, frutti di bosco e
salsa al lampone, un bicchierino di liquore al cioccolato con medaglia
e un gelato al cioccolato (in una coppetta a parte). Il tutto eseguito
alla perfezione per una conclusione in crescita.
Il conto è di 170,50 euro. Gli aperitivi sono stati offerti, così come
gli appetizer, e la piccola pasticceria.
In sala il servizio è stato puntuale, anche se, nel nostro caso, un
po' caotico (al nostro tavolo si sono alternate sei persone …). In
conclusione, un ottimo ristorante, con un'ambientazione di grande
fascino e una cucina di ottimo livello. Sebbene non sia scoccata la
scintilla dell'emozione, abbiamo trascorso una serata molto piacevole.
Luca

 po' caotico (al nostro tavolo si sono alternate sei persone .). In


 turismo enogastronomico a me finora sconosciuto.
[...]
Benissimo. Con questa mia provo invece a farti venire voglia di quotare
un po' i messaggi a cui rispondi ...
Ci sono riuscito? :-)
ciao
-- 
~pingo~
Per risposte in email sostituire (
pingo.net
) con (
email.it
)


Che posso dirti? Mi fa molto piacere, prova e poi raccontaci. 
Anche io ho iniziato da non molto tempo, e devo dirti che mi sto
divertendo parecchio. Idr (ne approfitto per ringraziare tutti quelli
che contribuiscono) e i siti dedicati al settore (tra gli altri, il
forum del Gambero Rosso) sono due strumenti utilissimi per non
prendere 'bufale', anche se poi quella che conta è l'esperienza
personale.
Luca