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Titolo: considerazioni sulla pizza a Roma

Una volta si diceva: a Roma comunque la pizza è sempre buona. Da tempo 
non è più vero, e questi ultimi 5 giorni passati nella capitale lo hanno 
confermato. Andando a caso, causa chiusure per ferie, siamo incappati in 
pizze dall'appena passabile all'immangiabile. Unica eccezione alla Gatta 
Mangiona, dove effettivamente la pizza è di livello superiore, ma si 
tratta di un locale che si stacca decisamente dalle solite pizzerie 
tipiche e meno tipiche romane.
Per il resto anche supplì, fiori di zucca fritti e baccalà fritto sono 
abbastanza tristi, sempre con qualche particolare che non li rendono 
completamente godibili, vuoi troppo unti, o con troppa pastella, o il 
sugo del riso del supplì non funziona, e il baccalà è troppo lavato. 
Invece sul crostino alle alici, di cui vado ghiotto, ho trovato una 
qualità accettabile anche dove la pizza era immangiabile.
Comunque appena torno sarò alla Gatta per provare altri piatti, devo 
dire che è un locale che mi è piaciuto, anche per la carta dei vino fra 
l'altro con ricarichi più che accettabili.

 crostino alle alici
di che si tratta?
-- 
pietro c
http://maradagalweb.blogspot.com

 pizze dall'appena passabile all'immangiabile.
Nomi?
Comunque sono abbastanza d'accordo, a volte arrivano sorprese notevoli 
in posti ai quali non daresti una lira, ma negli ultimi cinque anni 
vedo un tracollo totale.
Va detto anche che, negli ultimi cinque anni, ho visto anche apparire 
all'orizzonte Sforno e Bir&Fud (la Gatta Mangiona ancora non l'ho 
provato). Una speranza per il futuro.


Pane, burro, provatura o mozzarella, e alici; il tutto passato al forno. 
Di crostini ce ne sono diversi, a Roma li trovi in ogni pizzeria come i 
supplì.

 supplÃ¬.
Ma ti sei chiesto il perchè la pizza non sia buona nemmeno a roma? Penso
che cmq in media sia di 
gran lunga migliore di quella milanese.
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
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 Una volta si diceva: a Roma comunque la pizza è sempre buona.
e chi lo diceva?
in genere faceva (e fa) schifo un po' ovunque
meno male che sei riuscito a trovare la Gatta aperta
Gatta, Sforno e la Fucina sono gli unici posti dove mangiare la pizza a 
Roma (forse anche Bir&Fud, ma non ci vado da un po' di tempo)


Infatti li avevo nella lista, ma per una serie di motivi non ci sono 
riuscito. Sarà per la prossima volta.

 gran lunga migliore di quella milanese.
Etnia dei pizzaioli? 


Sforno (che comunque dai primi di agosto era chiuso per ferie) è 
paragonabile alla Gatta come qualità di pizza
la Fucina è un po' sui generis
solo pizze (niente suppli', crostini, niente altro) con materie prime 
molto ricercate e prezzi di conseguenza altini

> Gatta, Sforno e la Fucina 
Ohibò! La Fucina mi giunge nuova! Indovella?


è aperta da un anno
zona Portuense/Monteverde
non è una pizzeria tradizionale
sostanzialmente sono focacce - e l'impasto è fantastico - con aggiunti a 
sopra, dopo la cottura, ingredienti molto ricercati e materie prime di 
notevole qualità (salmone affumicato artigianale, gamberi crudi, salumi 
e formaggi fantastici ...) con abbinamenti fantasiosi che ricordano 
l'arte dei catalani per le tapas
ci sono anche pizze tradizionali, come la margherita o la napoli
niente suppli', niente altro che pizza
e i dolci di Cristalli di Zucchero
conviene andarci almeno in quattro, meglio ancora in sei o otto persone
normalmente si ordinano n pizze per n persone, queste arrivano una alla 
volta e si assaggiano
piccola, ma significativa carta dei vini e buona scelta di birre artigianali
le pizze sono care, alla fine si spendono 20/25 euro a testa (che 
potrebbe sembrare troppo per una pizzeria), ma si esce soddisfatti dopo 
tanti assaggi di materie prime eccellenti

il cuggino di nico ha usato la sua tastiera per scrivere :

Sembra piuttosto interessante.
E' quello a via Lunati?
Se è quello, è curioso: abito dall'altra parte di Roma, ma gioco a 
calcetto, saltuariamente, praticamente a 100 metri da lì.
Ma non trovi singolare che le mejo pizze di Roma (a parte Bir&Fud, e in 
parte 00100 e Pizzarium) siano in piena periferia, e anche in quartieri 
non proprio meravigliosi?
Mi viene da pensare che magari ce ne sono anche altre tre-quattro, solo 
che magari, chessò, stanno a Corviale o alla Bufalotta, e per venirne a 
conoscenza deve accadere qualche congiuntura astrale particolare...

 conoscenza deve accadere qualche congiuntura astrale particolare...
chissa' .... indagheremo

 chissa' .... indagheremo
In realtà, sarebbe quantomeno statisticamente probabile, se pensi al 
gigantismo di Roma... sarebbe come stupirsi che il maggior numero di 
buoni fish&chips di Londra è in periferia...

 vanno alla Montecarlo o da Baffetto
La pizza da Baffetto me la ricordo buona. E' passato un po' di tempo 
pero'...

 l'altro con ricarichi più che accettabili.
A parte le citate Gatta, Bir & Fud e Sforno, ma sempre per chi ama la 
pizza ben lievitata e non sottilissima vi consiglio La Pratolina. 
(
http://www.pizzerialapratolina.it
) La pizza è eccezionale  (anche se la 
chiamano pinsa ed è ovale)
Altro posto molto buono fuori dal caos Il Tagliere ai due Ponti 
(
http://www.iltagliereaidueponti.com/)Ottima
 pizza, ma non solo con una 
buona selezione di vini e birre artigianali.
Ciao
EC

 selezione di vini e birre artigianali.
Appuntato.

 non proprio meravigliosi?
Insomma. Al centro non c'è alcun vantaggio a proporre una pizza
"superiore" se non in termini di soddisfazione professionale.

 alle origini, si chiamava pinsa ed era, appunto, ovale. E' vero?
Interessante. Questa cosa la ignoro, metto in crosspost con IHC che magari 
qualcuno ne sa di piu'
-- 
  Vilco
And the Family Stone 

 Interessante.
Sono serio: perché interessante?

 Sono serio: perché interessante?
Perche' mi sono sempre interessate le origini dei nomi, tanto dei cibi 
quanto dei luoghi, degli strumenti, di qualsiasi cosa. Spesso l'etimologia 
fa belle sorprese.


 Appuntato.
brigadiere, prego!! lol

ViLco ha scritto:

Se fai girare il mappamondo ti accorgi che ovunque la forma data ad 
acqua e farina è piu o meno tonda.
In sud est asiatico siusa farina di riso, in centro africa grano o 
miglio, altrove grano.
volerla chioamare pizza pero è un vero atto di fede.

ieri ho provato "Il Grottino" a via Orvieto (S.Giovanni)
buonina la pizza, un po' troppo biscottata per i miei gusti
decente il suppli', gommoso il fiore di zucca
la cosa migliore il tempura di verdure miste
economica
IMHO da andarci se si abita da quelle parti
ma traversare mezza Roma non vale la pena


LOL! Chissà quanto cambia se tonda od ovale, e poi comunque dipende dai 
gusti per cui quella che piace a te sicuramente a me e a mille altre 
persone fa schifo.

 altre persone fa schifo.
Ma sai che sei bravissimo a far finta di non capire una mazza? Secondo me 
non ti devi neanche sforzare.
Ah, dimenticavo: "LOL"



Beh, è una considerazione che mi viene spontanea, visto il tuo modo di 
valutare la qualità di quello che mangi.

 valutare la qualità di quello che mangi.
Sei tu quello che pretende oggettivita' e poi ammette che i vini barricati, 
incluso il sempre ben valutato sassicaia, non gli piacciono. A questo punto 
e' ovvio che hai un problema di TIAD, Tastebuds In Ass Disease



Come al solito tiri conclusioni a tuo uso e consumo, la barrique mi 
piace quando è ben integrata come in moltissimi francesi, purtroppo in 
Italia se ne è abusato anche se ora siamo in netta contro tendenza. Ma 
che lo dico a fare, sono cose che sai benissimo.
Anche se tenti di rovesciare la frittata, se sostieni come fai a spada 
tratta che il cibo non può essere valutato oggettivamente ogni tua 
affermazione a riguardo è semplicemente inutile. Che ne parli a fare?

 Come al solito
yawn


 yawn
e già, proprio così