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Titolo: Uno spuntino da Aimo e Nadia

Approfittando di un last minute della Luxair ho
fatto una "scappata" a Milano, dalla mattina alla
sera, che e' un po' una strapazzata, ma e' stato
gradevole. Lo scopo della visita era eminentemente
culturale, visitare un'esposizione di pittura ed
il Cenacolo dopo il restauro, ma ho trovato il
tempo di fare un salto da Aimo e Nadia dal quale
mancavo da alcuni anni.
Non avevo molto tempo e quindi non ho potuto fare
un pranzo completo, nel senso di una degustazione,
ma solo un pranzo completo nel senso quotidiano,
cioe' uno spuntino visto il livello del
ristorante. Malgrado cio', a conferma di quanto ho
sempre detto sul fatto che in genere a mezzogiorno
e' meglio della sera, mi sono trovato bene come
mai prima d'ora in questo ristorante.
C'era un menu da mezzogiorno (di quelli del tipo
'business') in tre portate che non m'ispirava e
dopo aver guardato la carta mi ero orientato sul
menu degustazione a 130.000lit, che tuttavia Aimo
mi ha sconsigliato se vole vo finire per le
14.15h. Combinando quello che avevo in testa con i
suggerimenti di Aimo e' venuto fuori questo
"spuntino" di tutto riguardo:
assaggino di pasta di salame, veramente "nostrano"
fatto com dio comanda e senza alcuna aggiunta
chimica o naturale che sia.
assaggino di zuppa etrusca, che ricorda la
ribollita: sono verdure, con una forte presenza di
cavolo cotte separatamente e quindi assemblate
canoli di farina di castagna ripeni di ricotta,
crema di castagne e funghi, il piatto che ho
preferito
entrecote di vitello sanato cotta al giusto rosa
in crosta di pane che la guida dell'espresso 2000
celebra, ma che non mi ha sconvolto più di tanto
crostata di castagne
con tre vini diversi al bicchiere (un sauvignon
dell'Isonzo, un barbera ed un passito) il conto e'
stato di 217.000lit
Sino a quando la saletta non si e' riempita ho
avuto Aimo al mio tavolo che mi ha parlato delle
sue prime esperienze di cliente del mercato del
pesce, dei suoi menu (che cambia ogni giorno
coprendo la sera ed il mezzogiorno seguente) e mi
ha guidato nella scelta. servizio professionale e
simpatico.
--
Ciao Franco (Lucilinburhuc)


Ed io che ti ho proposto Sadler W&B, stolto che sono!!!
Trovo che dopo un periodo un pň "grigio" Aimo e Nadia abbiano trovato, non
sň dove, nuovi stimoli.
Come hai giustamente percepito, questa cosa ho l'impressione che la si senta
sě nei cibi e nelle sublimi preparazioni, ma anche e soprattutto da come
aimo si č riappassionato a raccontare al tavolo la loro cucina, semprechč,
natualmente, senta altrettanta passione nel commensale.
Molto ha, secondo me, guadagnato anche dal somelier, che malgrado la giovane
etŕ č ormai una garanzia in quanto capacitŕ di trasformare la sua competenza
e curiositŕ in etichette non comuni da proporre.
Insomma, soldi spesi bene.
Mi hai fatto venire voglia di risparmiare su qualche pizza e tornarci.
Magari chiederň gli stessi piatti, se saranno riproposti, cosě poi ne
riparliamo.
ciao.
mario

 riparliamo.
Il sanato in crosta e la zuppa etrusca sono punti fermi che ci saranno senza
dubbio; sui canoli dovresti avere fortuna. Comunque il menu degustazione mi e'
sembrata la scelta più indicata che avrei fatto se ne avessi avuto il tempo e
probabilmente avrei anche speso meno.
--
Ciao Franco (Lucilinburhuc)

>Il sanato in crosta 
scusate l'ignoranza, ma che cos'e' il vitello sanato?
N.

stato di 217.000lit
Questo č un buon modo di contribuire alla credenza per cui ottima cucina
equivalga a prezzi esorbitanti...
A me un prezzo cosě, per un pranzo, per una persona, mi sembra un tantino
esagerato e veramente da snob...
Bah...
Antonio

 wrote in message
876bnp$73s$2...@pegasus.tiscalinet.it...

vedo prezzi peggiori in certe pizzerie
il posto vale quei soldi e la materia prima pure
ritorniamo terra terra
se all'esselunga un branzino costa 20.000 al kilo e te lo cuoci a casa puoi
ben capire che lo stezzo branzino mangiato da romano pescato alla canna e
cucinato in un modo stupendo..quanto vuoi spendere..e stiamo parlando solo
del branzino o dell'orata che č un piatto all'interno della serata
faccio l'esempio del pesce perchč ho sempre il terrore dei posti dove si
mangia pesce e si spende poco
cosě come quelli che offrono chianine (?) a dei prezzi che manco alla standa
sim

 wrote:
<snip>
e infatti la qualita' costa, ahime'
e allora perche' non scandalizzarsi del fatto che un Audi costa piu' o
meno il doppio delle "concorrenti" giapponesi, un pianoforte Steinway
decine di milioni, un buon Brunello centomila....?
.. piuttosto non sono ancora riuscito a capire che caspita e' questo
"vitello sanato"
N.

così come quelli che offrono chianine (?) a dei prezzi che manco alla
standa
Allora, parliamo del pesce.
Un ristorante non va a compare all'esselunga, ma si serve ai mercati
generali se non direttamente al porto nei casi dei ristoranti sul mare.
Questo già fa abbassare il prezzo.
Tu mi dici che però c'è il costo dovuto al pesce che va sprecato, quindi va
bene lasciamo le 20000 al chilo.
Non credo che tu mangi un chilo di pesci, potrai mangiare mezzo chilo di
pesce, prima di pulirlo.
Sono 10000 lire.
Quanto vuoi ricaricare? Arriviamo a 30000 lire, perchè c'è il posto, la
cucina e le spese e quello che ti pare?
Per arrivare alle 217000 lire a persona un pesce del genere sarebbe messo a
50000 lire, credo....
Mi sembra un esagerazione....
Antonio

 "vitello sanato"
castrato per l'ingrasso
--
Ciao Franco (Lucilinburhuc)

 50000 lire, credo....
per i singoli conti non parlo..specialmente quelli che non conosco
ora prendevo l'esempio pesce e versilia..che pole essere un esempio generale
e che conosco da vicino
Se tralasciamo il fatto che ci son certi ristoranti si paga un di più (ed è
normale) che va al di la di fattori strettamente legati alla cucina (un
ristorante a milano per forza fa paare di più che un ristorante a
Capracotta..a parità di condizioni.).
Per me in genere si fa un grosso errore..anzi due
1) Si considera che tutta la materia prima sia uguale..e invece non è così
ci sono orate ed orate..ci sono chianine e chianine
(per rendersene conto basta ad esempio prendere il catalogo selecta che
serve tanti buonissimi ristoranti e veder quanto costan le cose più buone al
netto dell'ìva)
2) Si fa un altro errore..pare che a cucinare siam bravi tutti..come se
quasi non ci fossero anche in questo settore dei fuoriclasse..pare quasi che
basta metter in mano una padella e accendere il fornello sia la cosa più
facile del mondo..
ma come in tutti i campi ci sono i Maradona e quelli che giocano in terza
categoria..e invece a volte si fa l'errore che tutti si sa cucinare..o si
pensa..a come è buona la pasta fatta dalla mamma..certo è buona..ma c'è chi
sa far di molto meglio per professionalità , arte e materia prima che a noi
son preclusi (preclusi è un po' esagerato..ma ci si avvicina)
per concludere ci son dei ristoranti che fan dei conti esagerati?
certo..potrei farne un elenco anche di ristoranti di un certo livello..ma ce
ne son altri che quei prezzi son giusti, nonostante siano elevati
Ritorno a bomba allla versilia..e ritiro in ballo romano (sì okkei io c'ho
il pallino, ma non penso di dovergli far pubblicità io visto che è stato
considerato..a torto o a ragione..il miglior ristornate di pesce d'italia)
beh qui..senza vini si spende 140.000 a testa...anzi forse meno..e sto
parlando di una cena che è esagerata..ti porta un infinità di antipasti..poi
un primo..il secondo..e di regola un paio di dolci..
quindi una cena normale si spende anche meno..per me son prezzi onestissimi
potrei far altri esempi di ristoranti versiliesi..dove si spende uguale ma
per me son buttati via...
sim


Non riporto tutte le tue considerazioni che condivido più o meno in pieno.
L'unico discorso è che tu hai fatto un ragionamento per far capire perchè ci
sono differenze tra ristorante e ristorante e perchè c'è chi fa dell'alta
cucina e chi ti da solo da mangiare...
Ma prendendo spunto proprio dall'ultima tua considerazione, da un romano,
uno dei migliori ristoranti d'italia, ti da l'ira di Dio di pesce e di
altissima qualità e spendi 140.000 lire, non sta nè in cielo nè in terra che
per quelle due stronzate che s'è mangiato piodi, abbia speso 217.000
(duecentodiciassettemila) lire...
A me sembra uno schiaffo alla miseria!!!!
Antonio

 A me sembra uno schiaffo alla miseria!!!!
lasciamo stare la miseria che prende schiaffi peggiori che non per una cena
io da aimo e nadia non son mai stato..ma ne parlan così bene che ci andrei
volentieri
217.000 son esagerati? non lo so
ma c'è da considerare il fattore Milano dove i soldi giran più che dalle
altre parti
sim

...

Il discorso dello schiaffo alla miseria e' ipocrita. Sono convinto che anche
Antonio, a meno di essere un santo, spenda o abbia speso i soldi per
comprarsi qualcosa di costoso di cui non aveva bisogno. Dopotutto, se quello
e' il criterio, allora andare allo stadio, comprarsi qualsiasi automobile
piu' costosa di una Panda o di una 500 (o comprarsela del tutto) o qualunque
altro eccesso piccolo o grande e' uno schiaffo alla miseria: insomma
proporrei di lasciar perdere, se uno i soldi ce li ha che se li spenda come
gli pare.
Quanto ai ristoranti: e' noto che in molti dei ristoranti che Antonio
considera indecenti per il prezzo, i titolari guadagnano di solito molto
meno che in un pizzeria qualsiasi. Marc Veyrat, di cui ho parlato 5-6 mesi
fa sul NG ha messo su un ristorante con talmente tanti debiti che pur
facendo pagare prezzi da far sembrare Aimo e Nadia una bettola e pur avendo
tutto prenotato due mesi in anticipo e' andato veramente vicino all' orlo
del fallimento (lo ha salvato un cliente banchiere svizzero che non lo
voleva vedere chiudere), Pierre Gagnaire, che aveva un altro ristorante di
questo tipo, con tre stelle Michelin, e' fallito sul serio.
Il discorso degli ingredienti lo ha gia' fatto Sim. Io faccio presente altri
fattori che incidono ben di piu' sul prezzo: da Aimo e Nadia ci sono piu'
persone, in cucina e in sala, per cliente che in una trattoria e sono piu'
preparate e quindi costano di piu'. Aimo e Nadia deve ammortizzare il costo
del locale ma anche il costo dell' arredamento che e' molto maggiore di
quello di una trattoria. I bicchieri di cristallo Riedel, le tovaglie di un
certo tipo, le posate di argento, i servizi di livello (so che in un
ristorante di qui in California, i servizi di piatti vengono buttati via
dopo un mese di utilizzo perche' i piatti vengono graffiati!), e soprattutto
la cantina sono tutti costi che ti ritrovi sul conto. Quando vai in un
trattoria e trovi che sono disponibili 10 vini (se va bene) da poco, non
puoi paragonare un ristorante con un inventario vini che si avvicina al
miliardo di lire, quello che tu paghi e' la selezione, la possibilita' di
scegliere tra una vasta scelta di qualita'.
Detta proprio francamente, quando paghi 50000 in trattoria, vieni "spennato"
di piu' che con 200000 da Aimo e Nadia. Veyrat, di cui ho' gia' detto, non
ce la faceva pur avendo un menu' degustazione a 300000 e pur mettendo
ricarichi paurosi sui vini, pero' ha e aveva un personale di 50-60 persone
per servire una quarantina di clienti a sera.
Francesco


PdA su tutto ... (come sempre con Francesco, del resto).
Ciao.
Leo.

 meno che in un pizzeria qualsiasi.
e infatti i soldi, quelli veri, almen qui li han fatti chi ha messo su le
grandi pizzerie
vogliam far le pulci al prezzo della materia prima per una pizza? e alla
cantina fatta di galestri e verdicchi?
sim