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Titolo: [rece] il sorriso (soriso)

Provo anch'io a commentare come ci si trova in questo noto ristorante,
anche se prima di queste mie brevi considerazioni altri hanno già
ottimamente e dettagliatamente descritto il Sorriso.
Ci siamo andati, in due, a mezzogiorno del lunedì di pasquetta.
L'ambiente è piccolo, quasi raccolto, con pochi tavoli, una decina in
tutto, luci basse anche a mezzogiorno, l'arredamento e' a mio gusto un
po' pesante. 
Il servizio è molto attento e premuroso.
Scegliamo uno dei due menu degustazione, per il vino mi affido al
sommelier, chiedendogli di curare gli abbinamenti.
Come  aperitivo uno spumante cà del bosco, buono, che accompagna una
piccola quiche di verdure.
Poi ci portano:
pera william ripiena di cipolle con fegato di oca di mortara, il fegato
è forse il migliore che ho mai assaggiato, si scioglie letteralmente in
bocca;
timballo di riso nero con scampi, perfetta la cottura della carne dei
crostacei;
ravioli verdi con formaggio di capra: anche questi eseguiti
magistralmente, un equilibrio di sapori notevole difficile da trovare
nella pasta fresca;
petto di piccione rosolato all'aceto balsamico con timballo di
frattaglie, ultimamente il piccione si trova spesso, questo non è forse
il migliore in assoluto ma è comunque buonissimo e il timballo di
frattaglie è particolarmente interessante;
carrello dei formaggi: vasta scelta di formaggi di produzione
piemontese, ottimo il bruss e un gorgonzola naturale.
Il dolce conclude degnamente il pasto: un tortino di cioccolato e
amaretti in cui la passione e la cura piemontese per il cioccolato si
evidenzia in pieno.
La lista dei vini è abbastanza fornita, i ricarichi mi sono sembrati un
po' sopra la media.
Abbiamo bevuto, su consiglio del sommelier:
reciotto passito con il fegato
camartina '94
ala di salaparuta, un vino marascato molto particolare che ben regge il
cioccolato.
Che dire: non si tratta di proposte particolarmente creative ma è cucina
di altissimo livello, il senso di soddisfazione e appagamento è ai
massimi livelli. Non ci fa rimpiangere i grandi francesi, neanche come
prezzo: in due abbiamo speso 550.000, di cui 320.000 di menu
degustazione e il resto in vino e bevande (minerale e caffè).
-- 
luigi

 degustazione e il resto in vino e bevande (minerale e caffè).
una curiosità
mi puoi dire il prezzo del camartina?
sim

 mi puoi dire il prezzo del camartina?
Ogni volta mi propongo di essere più attento anche a questi particolari,
e ogni volta mi dimentico di appuntarmi qualcosa. In questo caso, sul
conto hanno messo insieme tutti i vini, per un totale di 170.000, per
cui non ti so dire con esattezza quanto possa essere costato, comunque
penso intorno alle 100.000 e anche più. Spero che qualcuno più informato
e attento di me ci possa delucidare in merito, dato che anche a me era
venuta la stessa curiosità.
-- 
luigi

 venuta la stessa curiositā.
il camartina č un buonissimo vino
certo a 100.000 mi pare caro
dovrebbe trovarsi intorno alle 60 (s el amemoria delle ultime mie visite in
giro per enoteche-ristoranti) non mi inganna
sim

 giro per enoteche-ristoranti) non mi inganna
Al Sorriso il vino meno caro costa quella cifra lì... sono tutti 60, 80
e oltre
-- 
luigi





L'indirizzo?


 


Christian



 luigi

 vedo perche' , nelle guide italiane abbia perso i consensi prima guadagnati
Mi fa piacere che siamo dello stesso parere.
Sul gambero rosso in effetti è calato nelle retrovie delle 2 forchette,
insieme per esempio al due spade di melzo che conosco bene. Però non c'è
paragone, il sorriso mi sembra nettamente superiore, anche come qualità
del servizio.
Sempre su gambero rosso mettono anche come oscar qualità/prezzo il nuovo
macello, che secondo me non meriterebbe neanche di essere citato.
Come migliori cucine sorriso viene dopo paolo e barbara di sanremo, che
penso di visitare a breve. Ti saprò dire.
-- 
luigi

 wrote in message
1e9sxqr.bh64sk8zvt34N%lcrN...@ninive.com...

la guida del Gambero per me è una ciofeca
ora non posso parlar per tutte le zone d'Italia, ci mancherebbe, ma l'alta
toscana e la versila l'ha proprio toppata: ti vien vogli di chiamare il
critico che ha curato questa zona e di invitarlo a cena nei ristoranti per
capire se è un incompetente o uno che fa le marchette
beh forse esagero ma la guida del 99 (il 2000 mi son visto bene
d'acquistarla) faceva proprio caà come dicon qui in toscana
sim

 la guida del Gambero per me è una ciofeca
Secondo te qual'è la guida più attendibile? Avevo preso le osterie, ma
poi in un impeto di generosità l'ho subito regalata. Non so se vale la
pena di ricomprarla. A parte la Michelin, che conosco da tempo e che ha
i suoi pregi e difetti, quale altra può essere utile?
-- 
luigi

 i suoi pregi e difetti, quale altra può essere utile?
a me piace molto quella dell'espresso: certo anche questa potrà avere le sue
pecche ed è facile che ci siano quando si recensiscono migliaia di
ristoranti (poi teniam conto che anche noi abbiamo i nosti gusti)
La cosa che me la fa piacere è questa: mi son trovato qualche volta ad
andare in certi ristoranti e notar delle cose che a me non andavano e
puntualmente le ho ritrovate scritte nella guida dell'anno dopo.
Poi uno giudica le guide anche per come trattano la zona che si conosce di
più e a me sembra che per la versilia sia molto attendibile, poi sappiamo
che non è il punto in più o in meno che fa la differenza.
Per dovere di cronaca devo dire che un anno fa ha trattato male un
ristorante nel quale ci avrei messo la mano sopra (e pare sia stato raspelli
in persona, ma puntualmente poi è risalito..e mi pare si sappia già chi
prenderà la bastonata alla prossima..me lo avevan detto e mi son scordato..)
Penso che poi ogni anno le guide debban fare parlare di se quindi ci saran
sempre bocciature eccellenti e promozioni inaspettate, ma una guida poi va
valutata nel lungo periodo e nell'insieme dei ristoranti.
Forse con quella del gambero son stato esagerato, ma m'è bastato vedere che
il voto di cucina di Venanzio fosse pari ad altri ristoranti che non ci vado
se non per forza maggiore per capire che c'era qualcosa che non andasse.
La guida delle Osterie la presi anni fa e non mi piaceva, mi ricordo mi
buttò in ristoranti osceni, ma mi pare ci fosse un limite di prezzo massimo
alla scelta dei ristoranti e  mi pare sia stato aumentato alle 50.000 lire
di conto
La guida Michelin valida o no? sinceramente non lo so, la prendo ma le loro
scarne presentazioni dei posti non mi piacciono.
Debbo dire che però in un posto sperduto della Borgogna (greuze) disperato
mi mando' in un due forchette (mi pare ristorante Hotel Greuze che ho visto
scalare le classifiche quest'anno) che è stata una delle migliori cene della
mia vita e nemmeno ad un prezzo stratosferico, anzi.
Una guida che comprerei, ma non esiste o se c'è non ne sono a conoscenza,
sarebbe quella tenuta da  Gianni Mura: le sue presentazioni dei ristoranti
nel Venerdì mi son sempre piaciute
sim

 mia vita e nemmeno ad un prezzo stratosferico, anzi.
In effetti le "osterie" indica un tipo di ristorante che tende più al
rapporto qualità prezzo, nella logica dello slow food. Direi che riporta
un 50% di segnalazioni valide e un 50% di meno valide, probabilmente a
seconda del tipo di 'ispettore' che va in giro.
Nella michelin 2000 francese hanno messo un commento di 4-5 righe per
ogni esercizio riportato, che però l'ha quasi raddoppiata di spessore e
di maneggevolezza.
Una mia curiosità personale è quella di conoscere e scambiare due
chiacchere con uno di questi ispettori, sapere se lo fanno come unico
mestiere o se sono persone che girano molto e che quindi abbinano le
recensioni con altre attività.
-- 
luigi

recensioni con altre attivit .
Nel caso della Michelin, gli ispettori fanno le recensioni di professione e
in Francia ce n'e' un 20-25 che si dividono il territorio in altrettante
zone e ne coprono ciascuna a turno (cosi' che un ispettore ritorna nella
stessa zona a intervalli di tempo molto lunghi). So anche che hanno come
minimo una esperienza di studio (scuola alberghiera) o professionale  prima
di essere assunti.
La guida, perlomeno in Francia, ma sospetto un po' dappertutto, e'
perennemente in perdita ma la Michelin continua a farla per ovvi motivi d'
immagine.
Francesco


Francesco,
		ho parlato recentemente con una persona che cura le
recensioni della Michelin per l'Italia, e, tra le righe, mi ha fatto
capire che (in pieno ritorno di Tangentopoli) i ristoranti possono
anche "spingere" la loro classificazione ...
Io mi fido molto della guida alle Osterie, ha toppato solo un locale
delle mie parti (Il Cichin, a Parona).
Certo che non puoi aspettarti posti "fantasmagorici", ma sul livello
di prezzo delle 50.000 sono imbattibili ...

 wrote in message
80hqgskh50nm252f5...@4ax.com...

Pienamente d'acordo con te sulla guida delle osterie