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Titolo: [RECE] Jausenstation Braunhof - Schmuders (BZ)

Jausenstation Braunhof
245 Località Schmudres, Prati (Wiesen) (BZ)
Aperto tutti i giorni solo a pranzo, d'inverno a proprio rischio e pericolo
Visitato Agosto 2006
Nei cinque giorni di natura e pedalate che mi regalo ogni anno, la 
Braunhof è un appuntamento immancabile come lo era nelle vacanze con i 
miei per via della sua fantastica atmosfera familiare, e soprattutto per 
i suoi piatti realizzati esclusivamente con materie prime prodotte nella 
fattoria retrostante [ comprendente orto, caseificio,  salumificio e 
macello ] o nel caso della selvaggina, da prede abbatute da Christian, 
il ragazzo della famiglia Staudacher che si occupa di prendere le 
ordinazioni  e servire ai tavoli in quanto unico parlante un minimo 
essenziale di italiano.
Diciamolo subito : non c'è modo di capitarci per caso o per sbaglio, 
non c'è nessuna insegna e si deve sapere che esiste alla fine di una 
lunga strada di montagna.  La si riconosce per le bici adagiate al muro 
  ed il quotidiano raduno di fungaioli con macchine al seguito, di 
ritorno dall'esplorazione dei dintorni, dai boschi fertili come ben 
pochi nella Val d'Isarco.
Il locale ha alcuni tavoli all'aperto [ nelle stagioni miti ] radunati 
intorno alla fontana dell'acqua che sgorga direttamente dal torrente 
sottostante, e una saletta interna con una decina di coperti.
Scelgo sempre quest'ultima, non tanto per evitare la pattuglia 
acrobatica di mosche che domina all'esterno, quanto per l'aria che si 
respira al suo interno, dove il tempo si è praticamente fermato [ 
soprattutto quando la pendola dei primi del 900 non funziona ]. La 
pareti sono tutte in abete, alla destra dell'entrata un'enorme Stube che 
occupa circa 1/4 della stanza. Alle pareti le foto dei primi proprietari 
del terreno, che costruirono l'edificio [ parliamo della seconda metà 
del 1800 ] conservate come reliquie.
L'apparecchiatura è essenziale, una grande tovaglia di cotone beige su 
cui sono adagiate le posate avvolte in un tovagliolo di carta e il 
bicchiere. Il menù cartaceo ve lo consiglio solo se siete neoavventori 
dubbiosi, altrimenti non esitate ad affidarvi ai consigli di Christian 
sui piatti del giorno, non ve ne pentirete !
  La carta dei vini è inesistente, è disponibile solo qualche mezza 
bottiglia di St. Magdalener Lagrein e  di Kelterer See Merlot, a prezzi 
modici, come è modesta la qualità di essi. Le preferenze degli avventori 
si dividono a seconda della provenienza : i tedeschi preferiscono 
pasteggiare con un caffè lunghissimo, gli italiani con una Forst in 
bottiglia [ io fra essi ].  Credo che la carenza di scelta di bevande 
sia l'unico neo del locale.
Prendo:
Gran Tagliere della casa : Su un tagliare circolare vengono serviti 
Speck, Kaminwurtze , Turingenwurtze, Burro della mattina, e il tipico 
formaggio di malga sempre di loro produzione. Il tutto accapomgnato da 
una ciotolina con del rafano e del pane sfornato la mattina, in tre tipi 
: nero, nero piatto croccante e bianco. Davvero gustoso, porzione giusta.
Tris di Canederli, composta da Canederli al formaggio di malga, 
Canederli agli Spinaci, e tortelli alle erbe. Uno dei cavalli di 
battagli del locale. Porzione veramente abbondante ma mai quanto vorrei, 
a ogni boccone un ondata di sapori si libera in bocca travolgendo i 
sensi. Qualcosa di indescrivibile, da provare !!
Filetto di capriolo in umido con porcini alla griglia : La carne 
freschissima e leggermente al sangue con il suo sugo di cottura 
magistralmente accompagnata dai porcini alla griglia, appena arrivati 
dal cercatore di fiducia. Ottima la carne,  cotta al punto giusto e per 
niente stoppacciosa, fantastici i funghi, per i quali ho un debole.
Finale con doppio krapfen ripieno di semidipapavero, un dolce che fin 
dal primo morso mi provoca un'overdose da ricordi di infanzia. Dopo la 
pedalata pomeridiana, prima di scendere verso Vipiteno, mi fermerò per 
mangiarne altri due, essendo l'ultimo giorno prima di tornare a Roma.
Il conto ? IMHO ridicolo , 27 euro  portati a 25.
Infine alcune indicazioni per arrivarci
Non dista molto da Vipiteno, 10 minuti di macchina o un'ora di bici [ 
come nel mio caso ], ma la mancanza di toponomastica complica di gran 
lungo le cose. I numeri civici sono arrivati solo da qualche anno e gli 
indigeni non se ne sono ancora accorti. La via meno complicata per 
arrivarci è oltrepassare la ferrovia del Brennero all'altezza della 
stazione di Vipiteno , girare a sinistra al passaggio a livello e 
proseguire sempre dritti [ per una strada di montagna è un eufemismo 
ovviamente ]. Oltrepassata la località di Flaines si entra senza 
accorgesene in quella di Schmuders. Alla fine del tratto asfaltato della 
strada vi troverete sulla destra un edificio completamente in legno di 
due piani  con piazzale sterrato davanti. Eccovi arrivati !!
Saluti
                                  Luca
-- 
La storia questo ci ha insegnato, che dalla storia nessuno ha imparato

Confermo, posto eccellente del quale anche io e mia moglie siamo avventori 
da molti anni, quando siamo a Vipiteno o zone limitrofe. Il maso è molto 
rustico (credo abbiano anche camere da affittare), bello ma molto 
"operativo" e quindi gli manca la cura che hanno posti tipo il Pretzhof, non 
troppo distante. Secondo noi uno dei plus del locale sono proprio i tavoli 
all'aperto, che permettono di gustare l'essenziale ma ottima cucina in mezzo 
alla natura, ma più in generale la sensazione di grande benessere che si ha 
quando ci si mette a sedere al Braunhof, in mezzo a fiori, api, pini, magari 
con un'aquila che volteggia alta nel cielo azzurro della val di Vizze.
In stagione hanno piatti molto buoni con finferli, polenta e selvaggina; il 
"piatto misto" è molto buono, ogni tanto si fanno tentare dal mettere 
mozzarella che non c'entra molto, ma capita di rado; l'ultima volta ho 
provato un piatto di Graukase (formaggio grigio) con burro e cipolla, 
semplicemente formidabile, si scioglieva in bocca. Dolci semplici ma 
adeguatissimi, ottimo strudel e ottima "omelettona" ripiena di ribes rosso.
Prezzo modesto, come diceva Luca, e servizio gentile, che non ti fa 
attendere di più di quello che è il tuo desiderio di goderti il posto! 

 troppo distante.
Guarda noi andiamo da Pretzhof ogni anno, a volte tutti insieme a volte 
i miei per il compleanno di mio padre e io da solo, ci troviamo 
sicuramente bene, ma l'impressione è che il rapporto qualità prezzo sia 
nettamente sfavorevole e in continio calo. Ogni anno mi alzo da tavola 
con lo stomaco sempre più vuoto e ciò non è bene, soprattutto 
lasciandogli una cifra che oscilla in media tra i 70 e i 90 euro. I 
prodotti sono tutti eccezionali, soprattutto i formaggi e i salumi, ma 
quest'anno le porzioni erano microscopiche, le fette erano dello 
spessore di un capello, le lasagnette al capriolo e finferli seppur 
eccellenti, stavano su tre dita.  Il tortino di cioccolato era 
abbastanza anonimo. Insomma la voglia di tornare non è più nitida come 
in passato, anzi...
Comunque visto che conosci la zona, hai mai provato da Sergio a Vipiteno 
?In caso caso contrario te lo consiglio, sta proprio all'inizio della 
città nuova sul lungo Isarco; cucina di pesce eccellente, e porzioni 
inaudite. Ambiente informale ma tranquillissimo e i camerieri sono 
preparatissimi. Prima che chiudesse andavamo quasi ogni sera alla 
KolpingHouse, apparentemente la classica trattoria per famiglie, ma per 
i clienti di lungo corso come noi, su prenotazione, preparava cene 
speciali a base di lumache, carne di bisonte, canguro e struzzo e 
l'ultima volta tre anni fa, di renna, tutto di importazione dal mercato 
di Monaco, città di origine della famiglia Hilber. Purtroppo poi il 
proprietario è stato colpito da un ictus e sono tornati in Germania. Un 
vero peccato, soprattutto perchè erano persone squisite, come la quasi 
totalità delle persone del luogo.
A breve posterò una micro rece della pasticceria Prenn, sempre a Vipiteno.
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 che occupa circa 1/4 della stanza.
Immagino volessi dire stufa (la Stube è sinonimo di stanza)
Complimenti per la segnalazione utile e ben fatta
Ciao
turigen