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Titolo: Rece: Im Schiffchen (D Duesseldorf)

Indirizzo: Kaiserswerther Markt, 9 D 40489
Duesseldorf  tel: 0049.211.401.050 fax:
0049.211.403.667
Classificazione: Michelin 1999 tre stelle; G&M
1999 17/20
Data della visita: venerdi' 25.9.99 cena
IL LUOGO: si trova in un sobborgo di Duesseldorf,
Kaiserswerth sul Reno, che scorre in fondo alla
piazzetta. Arrivato un po' prima dell'ora di
prenotazione ho passeggiato lungo Reno: é un bello
spettacolo vedere, mentre il sole tramonta i
battelli, alcuni di grande stazza che tengono il
mare, scendere verso Rotterdam a 750 km da qui.
Poi mi sono addentrato nel quartiere della
basilica, dietro il ristorante: bella la
piazzetta, ma la basilica, dedicata a S. Suitberto
che a Kaiserswerth allora isola fluviale fondo'
alla fine del VII secolo un monastero,  é stata
costruita 30 anni fa.
Il ristorante si trova al primo piano di quella
che doveva essere una casa patronale; al
pianterreno c'é il ristorante Aalshokker, di
cucina tedesca del quale parlero' un'altra volta.
Insieme i due ristoranti costituiscono un'azienda
unica, di cui l'Im Schiffchen é il ristorante di
cucina francese ed elegante.
AMBIENTE: elegante e classico con pareti in
boiserie; é il ristorante duesseldorfino delle
grandi occasioni e la clientela é in linea con
l'ambiente, anche se a metà del pranzo un paio di
ospiti si sono tolti la giacca prontamente
ritirata dai camerieri.
SERVIZIO: sulla strada il vetturiere accoglie i
clienti e nel piccolo corridoietto di entrata una
receptioniste scorta al tavolo al primo piano.  il
personale di sala é efficiente, cortese e
professionale; come ormai é quasi divenuta una
consuetudine in Germania il sommelier é una donna.
PRANZO: la casa offre due menu a 185 e 200 DEM, ma
preferisco scegliere alla carta:
presentato in una terracotta ornata con motivi
tradizionali delle animelle di vitello di latte
con funghi e tartufi del Perigord; la terrina é
circondata da bignet di lumache; questo piatto
affonda le sue radici nella cucina povera, ma solo
per la natura dell'ingrediente principale poiché
si raffina per la tenerezza della carne impiegata
e per il matrimonio con un ingrediente nobile come
il tartufo.
Interessante la blanquette d'aragosta al
coriandolo ed accompagnata da fagottini di anatra
e cipolle candite
Sublime il secondo piatto di carne:  filettini di
agnello su un letto di risotto "arborio" con un
jus di nocciole, sapori di rucola, e schegge di
parmigiano affinato. Una sinfonia di sapori
naturali.
Come dolce una granita di angelica inaffiata di
una sorta di grappa che richiede una lunga attesa
ma infine premia col gusto e con la freschezza
La cena era accompagnata da un riesling della
Saar, scelto su consiglio di un'affascinante
sommellier
PREZZO: DEM 343
CONCLUSIONI: le classificazione delle due guide
principali per la Germania sono abbastanza
divergenti cosi' come per "Zur Traube", ma
invertendo le parti. La mia preferenza va ad Im
Schiffchen, il cui cuoco, Jean Claude Bourgueil
che dirige una cucina che serve anche
l'Aalshokker, si destraggia in modo impareggiabile
tra i piatti della tradizione tedesca del secondo
e questi dell' Im Schiffchen, e questi originali
di prevalente ispirazione francese, pur facendo
qualche concessione a quel sincretismo
gastronomico che é il carattere distintivo della
moderna grande cucina tedesca. Il sincretismo di
Bourgueil é d'ispirazione italiana, la rucola,
mentre altri cuochi tedeschi si orientano verso
cucine più esotiche.
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Ciao Franco (Lucilinburhuc)

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