Newsgroup: it.discussioni.ristoranti
Titolo: [Rece] La Pergola dell'Hotel Hilton di Roma

Indirizzo: V. Cadiolo, 101
                I 00136 Roma
                tel: 06.350.922.11 fax:
06.350.922.41
 Chef: Heinz Bech, che si é formato da Tantris
(Muenchen) e da Wilker (Aschgau)
Classificazione: Michelin 1999 1 stella; G&M 1999
16,5/20
Data della visita: venerdi' 5 novembre 1999, cena
(il ristorante é aperto solo di sera)
LUOGO ED AMBIENTE: l'Hotel Cavalieri Hilton di
Roma si trova su Monte Mario ed il ristorante La
Pergola ne é il roof garden, dal quale si vede una
delle migliori vedute di Roma che sarebbe ancora
migliore se il ristorante fosse aperto per il
pranzo. L'ambiente é il classico hiltoniano, che
sarebbe elegante se fosse meno impersonale, ma é
solo uno sforzo di lusso con un tocco di
pacchianeria in quell'affresco malamente ispirato
ai quadri di Pannini che piacerà tanto agli
illustri visitatori d'oltre oceano, di cui si
trova sempre un esponente ai tavoli (la sera della
mia visita c'era Tina Turner), ma che farebbero
meglio a togliere.
SERVIZIO: buono e cortese con qualche mancanza: mi
hanno servito l'antipasto prima del vino anche se
di poco.
PRANZO: La carta presenta 5 antipasti, 7 primi, 3
pesci e 3 carni di ispirazione italiana, sia
continentale, sia mediterranea. Vi é anche un
menu' degustazione in 8 portate, ma preferisco
scegliere dalla carta tre piatti:
insalata di animelle di vitello con carciofi
risotto al tartufo bianco e salmone, in cui il
salmone avrebbe dovuto essere meglio integrato
filetto di spigola su ragu' di peperoni
formaggi e dolce.
con mezza bottiglia di chablis
PREZZO: Lit. 293.000 con una coppa di champagne e
caffé, decisamente caro rispetto alla qualità
GIUDIZIO: ho mangiato bene, ma poiché questo
ristorante ha fama di essere il migliore di Roma,
la capitale deve essere messa molto male come del
resto ho potuto constatare in altri due ristoranti
e come mi ha confermato un amico, da qualche anno
tornato nella sua città natale. Per tornare alla
"pergola" la guida dell'espresso 1999 elogia lo
sforzo di Heinz Bech di aver rinunciato all'uso
della panna "che andava bene in Germania, ma meno
in Italia e nella sua cucina". Puo' darsi, ma la
cucina di Bech non ha slancio ed é una mera
esecuzione di piatti italiani, generalmente ben
eseguiti, e non si vede l'apporto originale di un
allievo di Winkler. Si badi bene non é la panna a
rendere originali, ma qualche cosa di originale
dovrebbe esserci in un ristorante che vuole essere
di alto livello.
--
Ciao Franco (Lucilinburhuc)

 wrote in message
news:3828AA2A...@email-adresse.kn...


 wrote in message
(snip su QUOTING INTEGRALE !!!!!)
Potresti , per  favore , in futuro evitare di quotare integralmente
un messaggio per aggiungere un commento di due righe ??
E tra l'altro il quoting deve essere in testa e mai in coda.
Grazie.
Ciao.
Leo.

roma o non conoscere i ristoranti!
Praticamente ogni guida ai ristoranti di Roma lo definisce il migliore
ristorante della citta'. O c'e' una bella "torta" tra tutte queste guide che
pero' si fanno concorrenza o tu conosci i ristoranti meglio di tutti loro o
ti sbagli. Non si scappa.
Francesco

roberto dadda
ROTFL
ma sei lo stesso che un lustro fa o anche piu' lavorava per Database
Informatica?
N.

 wrote in message
news:80vcj8$j02$1...@news.flashnet.it...



grazie a dio non lo fa OGNI guida, non so se ci siano torte, ma certamente
roma ha ristoranti molto migliori, molto meno internazionali e con ambiente
molto piu' romano
bob




Fuori i nomi.


molto piu' romano
Ecco, la "romanita' " del ristorante mi pare c'entri come i cavoli a
merenda. Se un domani a Roma ci fosse il migliore ristorante giapponese del
mondo, ne parli male perche' non e' romano?
La qualita' e' una cosa intrinseca, non porta etichette di alcun tipo. Se
anche il ristorante fa cucina internazionale (e a Roma, mi pare di capire,
ce ne sarebbe anche bisogno) o, come credo, una alta cucina prevalentemente
italiana con (questo si') pochi riferimenti regionali, alla "Aimo e Nadia"
per intenderci, non vedo assolutamente cosa ci sia di male. Certo, uno
magari non va a "La Pergola" per mangiarsi la pajata, ma questo lo si sapeva
prima e non e', di per se, un difetto.
Francesco

preponderante.
A proposito di guide e della loro affidabilita', mi pare interessante
l'articoletto di Aldo Grasso su SETTE (il supplemento del Corriere
della Sera) di qualche settimana fa. Lo riporto qui di seguito:
****************************************
Il peccato del guru gastronomico? Non è la gola, ma...
di Aldo Grasso
Si fa un gran parlare di gastronomia. Giustamente. Di alta cucina. Di
chef venerati come guru. Di critici considerati maestri del pensiero.
Fondatamente. Salvo che sulla critica gastronomica c'e' qualcosa che
non mi convince. Ne ho avuto l'ennesima riprova quest'estate quando mi
e' capitato di andare al ristorante, in tempi diversi, con due
severissimi e temutissimi leader del pensiero culinario. Entrato nel
locale (il posto era prenotato a mio nome, quindi anonimo), il critico
è stato subito riconosciuto e da quel momento lo chef ha smesso di
dedicarsi agli altri per riservare tutte le sue attenzioni all'ospite
illustre. Ho detto loro: "Con voi e' come pranzare con la mafia
russa". Inutile aggiungere che quelle due sere ho mangiato
divinamente, come mai mi era successo prima. Trattato come un re.
Un critico letterario o d'arte o teatrale legge, vede, analizza lo
stesso oggetto accessibile ad altri. Un libro puo' arrivare in bozze o
magari dieci giorni prima dell'uscita in libreria, ma il gioco finisce
li'. Per il critico gastronomico non e' cosi' per lui, dalla cucina o
dalla cantina, spunta sempre qualcosa di speciale che cambia lo stato
d'animo. Non viene piu' preso per fame ma per fama.
Ecco perche' mi lascia un po' perplesso la smaniosa voglia di apparire
di Edoardo Raspelli che passa per essere il piu' cattivo: fotina sul
giornale, presenza continua anche in programmi tv di modesta qualita',
la faccia come biglietto da visita. Non vorrei che la sua stroncatura
allo spagnolo Ferran Adria' sia nata come ripicca per non essere stato
riconosciuto!
Stesso discorso per Stefano Bonilli del Gambero Rosso; la RAI gli ha
messo addirittura un canale satellitare a disposizione. Gola e
vanita', due passioni che crescono con gli anni e con i media.
*****************************

 molto piu' romano
Non ho nessuna reticenza ad ammettere che non conosco Roma da cui mancavo dal
1984. Ma, come ti ha già detto Giovannoni, le due maggiori guide conosciute a
livello internazionale, la Michelin, e quella dell'Espresso, gemella della G&M,
lo danno per tale. Consentirai a chi abita a Lussemburgo e supera le Alpi due
volte all'anno ( e gli Appennini ogni 5 anni) di fondarsi sulle guide?
Il mio giudizio, pur non potendo essere comparativo, é comunque abbastanza
critico di quel ristorante ed un amico romano mi ha confermato una perdita di
qualità della ristorazione romana. Personalmente ho avuto un'altra delusione:
avevo un ottimo ricordo dell'eau vive; ci sono andato ed é stata una tragica
delusione. Cosa ne é de "Le Jardin" dell'hotel Byron, che un tempo era ottimo?
--
Ciao Franco (Lucilinburhuc)


Qualche punto di questo articolo mi trova d'accordo.
E' comunque certo che il riconoscere la presenza del critico gastronomico in
sala
non possa avere il potere di trasformare un brutto anatroccolo in cigno.
Se un cuoco e' mediocre e la politica d'acquisto delle materie prime
e' al risparmio non basta aver riconosciuto chi c'e' in sala.
Ciao.
Leo.

 Lello
rispomdo qui a tutti:
chiedersi inuna citta' delle dimensioni di roma quale sia IL miglior
ristorante e' semplicemente poco logico perche' i parametri di valutazioni
sono moltissimi e tutto sommato, superate certe soglie, hanno pochissimo di
oggettivo ed in conseguenza a roma come in tutte le grandi citt' esistono un
certo numero di  ottimi ristoranti.
Chiedersi quale sia il migliore e' come chiederesi in senso assoluto quale
sia la donna migliore al mondo, il vino piu' buono o il paesaggio piu'
bello... ha senso?
Il discorso della roamnita' o meno porterebbe lontano, sembrerebbe strano
non annoverare tra gli ottimi ristoranti romani quanlche ristorante con
cucina romana.

Allora se non vuoi dirci quale sia il migliore, dicci almeno quali siano  i
migliori ristoranti che si possono condividere il primo premio.
Secondo me comunque la Pergola vale molto ancora, è indubbiamente uno dei
migliori.
--
** FRANZ **


messa cosi' mi pare molto logica.
Io amo per esempio il vecchio caro piperno