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Titolo: berasategui (RECE)

Come promesso il seguito delle recensioni da San Sebastian
Martin Berasategui (Visitato il 2 luglio)
Il locale è a Lasarte, non lontano da San Sebastian. Vista la pessima
giornata restiamo all'interno, peccato perchè la terrazza sul verde è
decisamente più bella. Il locale all'interno è di quell'eleganza un
po' anonima, soprattutto se confrontato con il Mugaritz che ha
sicuramente più personalità.
(Sarà un po' il leit motiv del pranzo questo dell'allievo che ha
superato il maestro)
Prendiamo il menu degustazione (sui 110 € mi sembra) con un Savenniers
2002 di Nicolas Joly (45 euro).
Il menu descrive i piatti indicando l'anno in cui sono stati ideati,
rafforzando l'idea che in fondo Berasategui con la conquista della
terza stella stia forse iniziando ad autocelebrarsi (anche se lui è
davvero molto cortese e alla mano, una bella persona). A onor del
vero, però, ben 7 creazioni in carta erano di quest'anno.
Si comincia con dei discreti amuse-bouche (2002crema di zucca con
pollo al txacoli, 2002crocchetta di patata, 2003cipollotto con acciuga
ed emulsione di pomodoro e peperoni) poi si passa alla carta, tutta di
piccole porzioni:
- (2002)millefoglie di anguilla con foie-gras, mela e cipolline:un
grande classico, eccellente ma, persino in piccola porzione, un po'
stucchevole;
- (2004)uovo a bassa temperatura con bacon, brodo di pollo al miele,
pane all'aglio e timo: è una rilettura del piatto di Aduriz, ma
l'originale è più buono, più netto e forte nei sapori
- (2002) insalata tiepida di cuore di verdura con crostacei crema alla
lattuga e succo iodato: FANTASTICO! Il piatto più bello e buono mai
mangiato nella mia vita. Incredibile armonia dei diversi ingredienti,
il perfetto sposalizio della campagna e del mare, emozionante
- (1999) gelatina calda di frutti di mare con zuppa d'anice stellato e
sorbetto al finocchio: molto buono, piuttosto classico
- (2004) sandwich di cappasanta e erbe in infusone digranchio: piatto
interessante e riuscito, nella linea del migliore Berasategui
- (2004) foie gras arrostito con composta di cipolle rosse al latte
cagliato liquido e the verde al mentolo: piatto squilibrato, cipolla
nettamente dominante e dolcezza esagerata. Molto deludente
- (2004) branzino arrosto alla crema d'alghe, castagne allo zenzero e
òlatte al limone verde: non ne ho un ricordo nitido e non ho preso
appunti. Mi sembra di ricordarlo ben eeguito ed equilibrato senza
sorprese eccessive
- (2004) maiale all'ananas allo zafferano, uvetta mela al succo d'uvo:
bel piatto con influenze orientali evidenti e grande equilibrio.
Splendidi i dolci:
- (2004)torta tiepida di mandorla arrostita e sorbetto al
miele:grandissimo tortino alla mandorla, mai stucchevole, in perfetto
equilibrio gustativo col sorbetto.Eccellente
- (2003)the al limone con gelato alla crema e croccante al ginger e
piccola insalata di menta: rinfrescante, elegante chiusura del pranzo.
Servizio da 3 stelle, perfetto ma un po' ingessato, non il mio genere
preferito. Alla nostra richiesta ci stampano il menu (personalizzato
perchè mia moglie ha preso un dolce diverso e chiede il menu in
inglese, il mio in francese comne da richiesta)
In sintesi: un grande cuoco, comunque da visitare almeno una volta
nella vita, meno emozionante di quel genio che lui stesso ha
contribuito a formare che è Aduriz. L'esperienza di 2 anni fa fu più
emozionante, ma c'era nache l'effetto sorpresa (discorso a parte per
l'insalata tiepida, che piatto!)

 contribuito a formare che č Aduriz. 
Complimenti. E' da tempo che ho il desiderio di fare una puntata nei Paesi
Baschi ( almeno una volta nella vita...).
Sapresti darmi un'idea della logistica?
Mi spiego. Partenza da Milano (o Venezia)giovedě mattina, con rientro
sabato sera.
E' sufficiente ( č significativa del "tutto", considerando i tempi
ristretti)l'accoppiata Baratasegui-Aduriz ?.
Grazie. Sararlo.
-- 
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 Grazie. Sararlo.
L'accoppiata è molto significativa. Visto che hai 3 giorni aggiungi
Arzak, grandissimo, o Akelare, molto buono, a presto rece (o il non
ancora visitato Fagollaga, che costa meno e pare sia
interessantissimo)

 Martin Berasategui (Visitato il 2 luglio) (megacut...)
    Clap clap!!! ;-)) E due!!
    Vai a braccio o prendi appunti? Perchè data la lunghezza del pranzo...
    waiting for the next...
ciao
claudio

 succo iodato: FANTASTICO! 
spiga meglio grazie.. 
grazie ancora per la rece, sto pensando ormai da anni di fare una capatina da quelle parti.. chissà che tu non abbia
contribuito a convincermi maggiormente  . ;-)
ciao
arturo

 succo iodato: FANTASTICO! 
spiega meglio grazie.. 


 contribuito a convincermi maggiormente  . ;-)
mi fa piacere

scusate gli errori:
"gli uni dagli altri" più una "è" scritta senza accento