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Titolo: [RECE] L'Albereta di Gualtiero Marchesi

Una piccola nota perche' ieri sono ritornato dopo piu' di un anno a cenare
da Gualtiero Marchesi, all' Albereta di Erbusco (BS).
Ora... mi rendo conto che le tendenze della cucina moderna sono piu'
"avanti", ma secondo me per un percorso "corretto" di scoperta
gastronomica non si puo' prescindere da un maestro come Marchesi...
Infatti sono particolarmente affezionato a questo ristorante perche' mi ha
fatto nascere la passione per l'alta cucina, facendomi riflettere e
spingendomi ad andare oltre la "buona bisteccona con le patatine fritte".
Un po' come per l'arte moderna: e' piu' difficile passare subito all'arte
contemporanea senza passare prima per Picasso, cosi' come ad un livello
differente e' piu' difficile apprezzare subito l'hard rock senza passare
per i Deep Purple.
Per me Marchesi e' cosi': i suoi piatti storici magari possono essere
considerati da molti un passo indietro rispetto agli Alajmi e ai Vissani,
ma secondo me vanno degustati ricordando quanto innovativi e "di rottura"
fossero stati quasi vent'anni fa e quanta creativita' sia nata proprio da
quelle idee che rimangono ancora attuali e presentabili.
Ieri ho quindi voluto riassaggiare solo piatti classici e i miei
commensali, per loro la prima volta da Marchesi, hanno in buona parte
seguito il mio suggerimento risultandone molto soddisfatti.
Il locale ha una piccola innovazione rispetto all'ultima visita: un'area
semicircolare con vista sul giardino e una grande finestrona affacciata
sulla cucina. Molto bello... cenare guardando l'esercitino di cuochi
all'opera, con l'arsenale di pentolini di rame schierato, mi sembra molto
propizio alla covivialita' e alla conversazione.
Ovviamente chi volesse un angolo piu' intimo (come ieri una coppia
sbaciucchiante appollaiata in un angolo) puo' sempre scegliere la "solita"
sala rettangolare a finestroni con il curioso misto di affreschi
ricostruiti e opere di arte contemporanea.
Abbiamo declinato l'offerta del menu' guidato del giorno e abbiamo scelto
alla carta: veniva proposto un menu' con alcuni piatti classici a 135 euro
e alla carta invece si notava l'antipatica dicitura "per tavoli superiori
a 4 persone si prega di operare non piu' di due scelte a portata". Mah...
non so se dicano sul serio o no perche' per la maggior parte (eravamo in
5) abbiamo scelto gli stessi piatti, comunque sul secondo (3 scelte
effettuate) nessuno ha avuto da ridire.
Bollicine iniziali (Monte Rossa) offerte, e ancora una volta abbiamo
potuto apprezzare la qualita' degli spumanti Franciacorta, secondo me
secondi a pochi.
Come vino insisto sul Montevetrano 2000 - a mio parere un vino superlativo
soprattutto per il profumo, in carta a 10 euro in piu' rispetto al prezzo
di Cracco-peck.
Arriva una spettacolare serie di appetizer: fettina di finocchio
caramellato servita su un supporto di metallo che sembrava un
reggi-spartito, conetto al formaggio e vino ristretto, cozza all'arancia,
focaccia con mezza alice, piccolo panzerotto caldo (il piu' anonimo) e
soprattutto un cucchiaio contenente un'eccezionale mousse di broccoli con
oliva taggiasca caramellata.
Dopo poco arriva uno squisito consomme' di porcini, simile per sapore, ma
piu' intenso, al "cappuccino ai funghi" del Miramonti l'altro.   
Descrivo solo quanto ho ordinato io:
Insalata di spaghetti al caviale e erba cipollina: un piatto di una
semplicita' disarmante a dispetto della ricercatezza dell'ingrediente, ma
in grado come mai mi era capitato di esaltare il gusto del caviale. Un
vero assaggio di mare.
(ho assaggiato alla fine un boccone delle capesante con tartufo bianco del
mio vicino di tavolo trovandole eccellenti)
Raviolo aperto: tipico piatto da assaggiare con la bocca ma anche con la
testa, la presentazione atipica del pesce fra le due sfoglie di pasta
decorate tende sempre a far dimenticare che si tratta di un primo. Per i
miei gusti era perfetto (e anche per quei commensali che l'hanno scelto)
ma posso pensare che qualcuno possa trovarlo un po' troppo salato.
Secondo con il mio piatto preferito (dopo l'anatra al torchio, che pero'
sara' in menu' solo a Dicembre) vale a dire il filetto alla Rossini
secondo Gualtiero Marchesi, vale a dire con foie gras, tartufo nero e
salsa al madeira, accompagnato da verza, uvetta e pinoli.
Pre dessert con un calice di composta di frutta con crosta di zucchero e
chiudo con la meringata all'italiana (eccellente).
Accompagnamo il dessert con un fantastico recioto classico Quintarelli del
'93.
Caffe' con piacevole ma non memorabile piccola pasticceria, con qualche
dubbio su tre spumoncini colorati (tipo marshmallows).
Qualche commensale accompagna con una grappa scelta da un fornito carrello.
Io avrei proseguito con un sigaro da gustare nella piacevole lounge del
piano superiore (con piano bar) ma eravamo un po' provati e ci siamo
fermati qui.
Servizio molto preciso e cortese anche se non memorabile (qualche
piccolissima sbavatura nel far arrivare con qualche secondo di ritardo i
piatti ad alcuni commensali). Gualtiero Marchesi spesso presente in sala a
vigilare sulle esecuzioni.
Insomma, una grande esperienza.
Conto di 1180 euro in cinque, con 760 euro per i piatti e 420 euro per le
bevande (165 euro il recioto quintarelli).
Ciao DMaster
 
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 Ciao DMaster
bella rece.mi fa piacere che la tua esperienza da marchesi sia stata
positiva(al contrario della mia..sigh!..quasi 2 anni or sono).
l'unica curiosità:il prezzo dei vini
420 euri totali divisi in:100 euri(piu' o meno mi sembra questo il costo
di peck) per il montevetrano,165 per il recioto di quintarelli e fanno
265..e gli altri 155?
ciao
fabio


 e gli altri 155?
2 bottiglie montevetrano  :-)   a 110
poi le grappe e le acque
Ciao DMaster

 Ciao DMaster
eheh..ah ecco!beh avrei dovuto immaginarlo!
