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Titolo: [RECE] - Da Caino

Ciao a tutti
Ritorno da un paio di settimane di vacanze in Toscana dove ho provato
un po' di ristoranti che mi accingo a recensire in ordine sparso,
alcuni molto velocemente sapendo che la mia pur portentosa memoria
potra' tradirmi. 
Dopo qualche giorno di assenza non posso fare a meno di notare che il
caldo inzia a farsi sentire anche su alcuni membri del newsgroup...:-)
Come commento generale, essendo frequentatore molto piu' assiduo, per
ragioni di nascita, della costa adriatica, non posso non notare che i
prezzi toscani mi sembrano parecchio piu' alti di quelli praticati
aldila' dell'appennino. Comincio dal ristorante  piu' bello tra quelli
visitati, Da Caino a Montemerano.
 
Prenoto circa una settimana prima non appena ho la certezza di aver
trovato un agriturismo in zona.
Il locale si trova nel piccolo borgo medievale di Montemerano, molto
suggestivo, ed e' facilmente raggiungibile dal parcheggio principale
del paese (si e no 200 metri a piedi).
I colori e l'arredamento sono molto soft: pareti gialline, parquet
chiaro, soffitto con travi a vista, cucina con porta a vetri
scorrevole attraverso la quale si possono sbirciare Valeria Piccini &
team preparare con grande cura i piatti.
Ci sono due salette: una piu' grande al livello della cucina con 5-6
tavoli e una piu' piccola che si raggiunge scendendo 3-4 gradini, in
cui sono accomodati altri 4-5 tavoli, piu' piccoli. Il locale e'
abbastanza pieno (ci saranno una quindicina di persone).
Molto bella l'apparecchiatura, con una un'unica orchidea in un vasetto
di cristallo, apprezzato dalla fidanzata lo sgabellino reggi borsa.
In sala si prendono cura di noi il Maitre/Sommelier e due camerieri.
Apprezzo l'aria condizionata che rende la temperatura consona ad un
potente vino rosso e ad una lunga serie di portate a base di carne e
selvaggina.
Ci viene portato il menu' (senza prezzi per la versione femminile) e
un piattino con 4 piccoli struzzichini, un pralina al baccala', una
mini bruschetta, un'altra pallina di formaggio caprino e un cantuccio
salato. Io prendo anche l'aperitivo: un calice di Billecart-Salmon,
buono.
Il menu' degustazione a 90 euro (senza vini in abbinamento) e'
disponibile solo per tutto il tavolo e comprendendo un paio di
alimenti per cui ne' io ne' la mia fidanzata andiamo pazzi (agnello,
lumache), optiamo per scegliere alla carta. Sul menu' i clienti sono
pregati di non fumare e di non usare il telefonino (meno male).
Dopo aver preso l'ordine, il caposala ci porta una lista dei vini
grande come un costoso volume d'epoca, di cui ha anche l'aspetto
grazie alla rilegatura in pelle. La lista e' molto vasta e dotata di
indice iniziale (soprattutto toscana, ovviamente, ma anche molto
piemonte e francia). I ricarichi sui vini sono decisamente alti.
Dichiaro al maitre/sommelier di sentirmi smarrito e chiedo consiglio
per un vino della zona. Mi vengono rivolte una serie di domande: vino
rosso? vino di corpo? vino con una certa finezza? conscio che ad ogni
risposta il tassametro compiera' un notevole balzo in avanti, rispondo
si a tutte e tre le domande e mi viene proposto un Avvoltore 2000 (80
euro). Il vino e' molto buono e una volta realizzato, un paio di
giorni dopo, che in enoteca costa solo 25 euro me ne compro
prontamente una bottiglia da riportarmi a Milano...
I bicchieri vengono portati in tavola gia' avvinati, il vino viene
posto in un decanter poi appoggiato in un cestello al lato del tavolo
insieme all'acqua e la bottiglia messa in esposizione su una mensola
vicina alla sala (cosa che da un lato soddisfa la mia curiosita' di
vedere cosa bevono gli ospiti negli altri tavoli, dall'altro si
scontra con la preferneza di non far vedere ai medesimi cosa bevo io).
Come preantipasto ci viene portato un gelato all'aglio con una salsina
di pomodoro, olio e una specie di julienne di basilico essicato (?).
Buonissimo: i sapori del sugo di pomodoro resi freddi e assemblati con
grandissima finezza.
Antipasti:
 - Io prendo una lombatina di coniglio con verdure essiccate:
eccellente la carne di coniglio: come cottura e sapore. Le verdurine
sono anche in questo caso essiccate/disidratate, non saprei dire come.
La presentazione del piatto e' bella e il tutto e' molto buono.
 - La mia ragazza prende un tortino di farro con salsa di peperoni e
ricotta. Buono ma non esaltante (direi l'unico piatto della serata che
non mi ha pienamente soddisfatto)
 
Primi:
 - Tagliatelle all'aglio con faraona e verdure (non ricordo il nome
completo) per me: eccezionali, non so le stesse che non avevano
convinto Nico Pisanelli in un precente post, ma mi sono sembrate
davvero ottime e forse uno dei migliori primi non di pesce che abbia
provato recentemente
 - Tortelli alla pera e ricotta con salsa di rapa rossa per la mia
commmensale: molto delicati e buoni, ma un gradino o due sotto il mio
primo (per una volta...di solito lei riesce sempre ad indovinare i
primi migliori...)
 
Secondi:
Prendiamo entrambi cinghiale lardellato con olive taggiasche e
dadolata di patate: buonissimo, carne cotta alla perfezione e
morbidissima, vermante piacevole.
 
Pre-dessert:
Gelato al vin santo con un cantuccio. Buono e secondo me una bella
rivisitazione in chiave estiva del classico cantucci e vin santo,
anche se concordo con il post di qualche giorno menzionato sopra che
il vin santo alla fine si sente un po' poco ed emerge la base tipo
fior di latte.
 
Dolci:
la carta e' divisa in due sezioni, la prima con i dolci piu'
tradizionali e la seconda dedicata agli amanti del cioccolato. 7-8 i
vini dolci proposti al bicchiere.
Io prendo dei cannoli di pasta di mandorle ripieni di cioccolata
amedei e un bicchiere di muffato della sala (8 euro). molto buono ma
nulla a confronto della scelta della mia ragazza, un dolce veramente
fenomenale, forse uno dei piu' buoni che abbia mai provato, un tortino
alla ricotta tiepido, con gelato alla cannella, zenzero e una salsina
fredda alle arance.
 
Chiudo con un caffe' scelto dall'apposita carta dei caffe' ed infusi
(5 euro). Non ricordo assolutamente il tipo. Viene accompagnato da un
minitiramisu' delizioso, un cucchiaio con dell'ottima cioccolata, una
crema allo zabaglione e una pralina con cioccolata e cocco, mi pare.
Tutti buonissimi.
 
In definitiva una cena, secondo me, di altissimo livello. Ho anche
apprezzato le porzioni tutto sommato generose (so che qui qualcuno qui
mi contestera'...), non perche' vada in un posto cosi' per abbuffarmi,
ma da un piatto che costa mediamente piu' di venti euro mi aspetto un
piacere che duri almeno qualche minuto. Ottimi i panini di 5-6 tipi
portati in tavola ancora caldi.
Servizio attento, cordiale, molto efficiente. Nulla da eccepire se non
un forse un eccesso di distacco, a me piace quando il maitre scambia
due parole e lo chef si presenta a salutare, da Uliassi per esempio,
per citare l'ultimo top restaurant dove sono stato recentemente,
secondo me sono molto piu' bravi a coccolarti.
Unica nota dolente, il conto: 292.5 Euro (non sono stati messi in
conto l'aperitivo e il caffe'), di cui 80 + 8 per i vini. In
particolare, secondo me, visti i prezzi gia' obbiettivamente alti,
potrebbere stare un po' piu' tranquilli con i vini, ma insomma e'
stata sicuramente un gran cena.
 
 

 vicina alla sala
Motivo per usare il decanter?
Sono un po' perplesso.
Ciao.
JPS


Secondo me molto conta la scena: se superi una certa soglia di prezzo
te lo decantano per farti sentire importante. Ad esempio nel tavolo a
fianco hanno preso un morellino poggio valente (a circa 45 euro, mi
pare) e non gli lo hanno decantato. Nell'altro tavolo un fontalloro
(mi pare) e quello si', gliel'anno decantato...
Detto questo, l'uso del decanter per vini non troppo invecchiati
dovrebbe servire a far aprire il vino in un tempo accettabile. Ma pur
essendo un appassionato di vini, non sono ancora un esperto (ma lo
diventero'!!), quindi non mi voglio sbilanciare piu' di tanto.
La sera dopo ho preso un capatosta e a quello sinceramente io una
decantata gliel'avrei data, visto che andando avanti con la cena è
migliorato porecchio.
magari c'e' qualche espero in visita da ihv che ci illumina.
ciao
anto

 Sono un po' perplesso.
    E fai bene ad esserlo!
A meno che non vi fosse del sedimento ( e non mi sembra che nel 2000 ve ne
sia, per ora) non ve ne sarebbe stato motivo. Ma forse è solo per la
credenza che i rossi importanti si scaraffano... privandosi cosi di valutare
una certa evoluzione del vino.
    Credo sia un errore comune, come un eccesso di zelo... In alcuni posti
scarafferebbero anche l'acqua se potessero...
ciao
claudio

 pregati di non fumare e di non usare il telefonino (meno male). (cut...)
    Lo scrivono ancora su ''ciascuna'' pagina del menu? dalla prima di
copertina all'ultima? Fu una cosa che a noi sembrò stonare molto (pur
condividendo il motivo di fondo).
ciao
claudio


In quello dei caffč, si. forse anche nell'altro, non ricordo. se č in
tutte la pagine forse č un'esagerazione, ma sinceramente non ricordo.
Comunque secondo me meglio una volta piu' che una volta meno, la
gente a volte raggiunge dei picchi di maleducazione impoensabili.

 gente a volte raggiunge dei picchi di maleducazione impoensabili.
    Si, si, d'accordo! Però dai, su tutte le pagine...
Ci manca solo che lo scrivano pure in braille ;-))
    ciao
claudio

conto l'aperitivo
Bene. "Caino" fa parte del 50% circa di ristoranti dove l'aperitivo
"offerto" (uno Champagne, tra l'altro) viene realmente "offerto". 
L'ultima visita alla "Pergola" di Beck ci ha portato via 34 euro per
due flute di Giulio Ferrari Riserva del Fondatore (il prezzo,
ovviamente, ci e' stato comunicato unicamente nel conto finale).
Saro' da Caino venerdi' 18 luglio. Ho prenotato anche una stanza nella
locanda del locale (doppia matrimoniale e colazione inclusa, 165
euro).

 magari c'e' qualche espero in visita da ihv che ci illumina.
Purtroppo sono ben lungi dall'essere un esperto, ma concordo con quanto
scritto dal Pistocchi. L'evoluzione del vino nel bicchiere al passare dei
minuti e' per me una delle cose piu' interessanti del vino, ed e'
prerogativa dei vini di classe (altri magari "sparano" tutto subito e dopo
mezz'ora si siedono come pachidermi abbattuti con un colpo in fronte, es.
recente Cometa '01 di Planeta, pur eccellente nella fase iniziale). In
generale ritengo abbastanza inutile il decanter, eccetto che per quei vini
con una certa sedimentazione, mi sembra che tu abbia ragione a pensare che
da Caino viene usato piu' che altro per fare un po' di scena con i vini
piu' costosi.
Ciao,
 L.
-- 
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 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

> Un ricarico del 320%. Mi sembra esagerato.
direi di piu' visto che il prezzo franco cantina (ultimo mio acquisto risale
a 8 mesi fa) è di 15,50 ? per
l'annata 2000...il ricarico dovrebbe essere del 416 % !!!!!!!!!!!!!!
un po' eccessivo tenendo conto anche del fatto che il 2000 è l'ultima annata
ciao
arturo

 arturo
Ciao, Arturo, mi inserisco qui per ringraziarti. I saluti che mi hai mandato
con il mio collega di Firenze sono arrivati regolarmente a destinazione
Ciao

 ha scritto nel messaggio
news:bdrhpi$fmk$1...@stargate1.inet.it...

ti aspetto a firenze...
magari con il collega che già conosce la strada..
ciao
arturo

 arturo
A settembre verrò senz'altro
Grazie

C.Pistocchi ha scritto:


D'accordo sull'usare il decanter in presenza di sedimento (che poi trovo
regolarmente solo in pochi vini, tipo il Casalferro), c'e' pero' chi
sostiene, e forse non a torto, che proprio in presenza di certi vini di
giovine eta' (e il 2000 potrebbe quindi rientrarvi) puo' essere opportuno
il decanter per addolcire i tannini spesso ancora troppo "ruvidi".
Se pero' il vino ha degli anni, usare il decanter sarebbe come fargli fare
un viaggio di qualche ora su una strada sterrata. Ben venga quindi
l'evoluzione nel bicchiere!
Se poi in un ristorante lo fanno comunque, beh, e' decisamente un malus;
sono anni che ormai si sostengono queste cose. 
ciao
miogo


piu' costosi.
Assolutamente d'accordo.
Cosi' come e' inutile, a quanto pare, aprire la bottiglia qualche
tempo prima (come purtroppo scritto in molte etichette), la superficie
esposta e' di un paio di cm quadrati, capirete che non ha effetti
tangibili.
Il vero ossigenatore del vino rimane il bicchiere, il decanter serve
solo per far depositare il fondo, questo fa emergere l'importanza
della forma del bicchiere, che deve essere appunto molto panciuto per
i vini che necessitano di ossigenazione (Barolo, Amarone, Ciro'
Rosso...).
Ciao
G

 provato recentemente
invece non mi hanno convinto
la faraona era un po' dura
le tagliatelle cosi' cosi'
sul resto sono d'accordo con te
ottima esperienza gastronomica
N.


Non solo usa il decanter (pratica insulsa ed ormai abbandonata...), ma a
quanto pare non apre la bottiglia davanti al cliente...senza parole, lo
insegnano al 1° corso di somelier...
E tutto qs  al modico prezzo di 80 euro...da impiccarsi...


effettivamente se č in tutte le pagine č un po' ridondante.

euro).
il borgo č molto carino e comunque, il ristorante secondo me č
sicuramente valido.
sono stato anche alla trattoria verdiana, lpoco fuori montemerano, se
riesco scrivo qualcosa anche su quello.
ciao

 una certa evoluzione del vino.
A certi livelli e certi costi la cosa e' imperdonabile.
Quasi come i locali dove non ti fanno assaggiare l'eventuale seconda
bottiglia dello stesso vino.
:))

 stata sicuramente un gran cena.
prezzi decisamente alti
ci capitai per un capodanno anni fa e  con 300 carte si faceva, nel giro di
due anni era arrivato a prezzi impossibili.  (capodanno intendo).
potevi gustarti un sigaro prima di andare via, ne ha di buonissimi
s

 riesco scrivo qualcosa anche su quello.
ci son stato veramente male
i " padroni" che servono ai tavoli han sempre gli occhi puntati in terra e
non ti guardano manco a morire 8 cazzo ogni tanto si vorrebbe anche ordinare
qualcosa)
funghi affogati nell'olio, allora cavolo vado anzi nella classica trattoria
in cima al paese di manciano, che non ricordo
s

 ha scritto nel messaggio
news:LejMa.138593$lK4.3...@twister1.libero.it...

lo apre a tre metri dal cliente, data la vastità del locale.
quel che mi colpi' nelle diverse visite, a parte che mi piace tutto in
genere (meno i ricarichi del vino) è il condire l'insalata davanti (non al
tavolo) al cliente.
chedetegli un abbinamento per un dolce al cioccolato (vino) e ve lo trova.
tanta roba vuol dire
s

qualcosa)
Vero ... e aria sull'incazzato andante.
ciaociao.
~pingo~
Per risposte in e-mail sostituire (
pingo.net
) con (
mailandnews.com
) nell'indirizzo.

qualcosa)
a parte che la sera dopo caino non sarebbe stato facile per nessuno,
tuttosommato mi sono trovato abbastanza bene. non sto a fare una rece
completa perche' stasera sono unn po' provato, comunque concordo con
te sul servizio. e poi avere un cameriere in pantaloni sportivi e
camicia a quadretti fuori dai pantaloni a me non fa impazzire.
come ulteriore nota negativa i bicchieri avevano un puzzetta di
armadio chiuso da un po', che piano piano se n'e' andata, pero'...
a parziale scusante (molto parziale) il fatto che era il primo giorno
di apertura dopo un periodo di vacanze.
il cibo comunque non era male.
ciao
anto


Ho smesso di fumare da 15 mesi e mi sta prendendo l'intransigenza
tipica degli ex fumatori.
tra l'altro e' stato abbastanza facile e sono iperfiero della cosa,
quindi niente piu' sigari, se posso. temo di essere il tipo che se
inizia poi non riesce a controllarsi.

...

Il motivo per usare il decanter č per far prendere aria al vino se č
troppo vecchio, la bottiglia andrebbe aperta circa un paio d'ore prima
per gustarla meglio.

 troppo vecchio,
Yes. Fin li' le mie facolta' mentali ancora ci arrivano.
La domanda e': che ci azzecca l'Avvoltore 2000?
Ciao.
JPS

 La domanda e': che ci azzecca l'Avvoltore 2000?
    Cavolo Leo, ma è del 2000...
    Sono quasi 36 mesi!
claudio

     Sono quasi 36 mesi!
Acc.... il tempo vola!!