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Titolo: RECE: Renzo - Siamaggiore (OR)

Dopo mesi e mesi di lurkaggio e sfruttamento dei suggerimenti del NG, penso
sia giunta l'ora di sdebitarmi. Noto che la Sardegna, regione in cui mi reco
quasi ogni mese per lavoro lungo l'asse Cagliari-Oristano-Nuoro-Olbia, è
pochissimo recensita e provo a colmare in parte questa lacuna.
Strana situazione quella della ristorazione dell'isola, così fortemente
sbilanciata tra la massiccia invasione estiva di un turismo generalmente di
bocca buona e la scarsa domanda interna fuori stagione, sicchè è facile
imbattersi in esperienze anonime e dozzinali. Peccato perchè l'eccellente
qualità della materia prima, sia essa carne, pescato o ortaggi, e la
secolare cura nella preparazione, meriterebbero ben altra valorizzazione.
Tutto cambia se siete ospiti di persone del posto e se è stata ordinata per
voi in anticipo una cena tradizionale, allora il più banale
ristorante-pizzeria può trasformarsi in un'esperienza memorabile.
Renzo è situato immediatamente a nord di Oristano, praticamente sull'uscita
per Siamaggiore della Carlo Felice, molto ben visibile ed indicato.
L'aspetto da sposificio, con abbondanza di saloni, di parcheggi e di spazi
all'aperto, può essere scoraggiante, ma è tuttavia ben curato.
Nei giorni feriali si cena in una grande sala, piacevolmente arredata; in
una saletta adiacente un giovane chef si occupa esclusivamente delle
preparazioni alla griglia sul grande camino a vista. Il proprietario
accoglie personalmente tutti gli ospiti.
Il menu è orientato sulle materie prime locali e le tradizioni, in gran
parte rivisitate, con qualche sconfinamento (ostriche bretoni, salmone
canadese). Mare in prevalenza ma anche menu di terra disponibile. Carta dei
vini giustamente regionale con gran scelta di Vermentini, tenuti distinti
dagli altri bianchi. Ricarichi assai misurati. Scelgo un Vermentino di
Gallura Canayli di Tempio Pausania. L'imperdibile cartamusica accompagna il
pasto ma soprattutto l'attesa.
Le mie scelte gastronomiche:
Bottariga di muggine su letto di carciofi crudi. Produzione tipica della
vicina Cabras, ottima e misurata nell'accostamento con i carciofi e nel
condimento.
Fregula al pesto con tocchetti di pescatrice. La fregula è la pastina di
semola tipica di queste zone, Renzo ne usa una qualità, di sua produzione,
che viene anche tostata al forno. In questa preparazione, piuttosto
originale, viene tirata abbastanza asciutta, tipo risotto. Risulta saporita
e ben equilibrata.
Come secondo, vengo invitato a scegliere direttamente dal banco del pescato.
Mi conforta vedere poche qualità, sicuramente tutte locali e freschissime.
Opto per una grigliatina che comprende seppia, calamaro, gamberoni, triglia
ed un tocco di anguilla. Materia prima eccellente e cottura molto ben
eseguita, unica leggera sbavatura i pomodorini di guarnizione a temperatura
di frigo.
Ad accompagnare il secondo mi viene servito il classico pinzimonio (sedano,
finocchio, carota , rapanello) con olio Primèr del frantoio San Giuliano di
Alghero. Del pinzimonio va detto che è generalmente un must della
ristorazione sarda di fascia alta, che tento invano di replicare a casa mia
malgrado la collaborazione del mio ortolano di fiducia.
Chiedo per concludere un trancio di ananas al naturale, quindi un mirto che
viene accompagnato da ottima pasticceria sarda. Rifiuto a malincuore il
fil'e ferru (grappa locale) offertomi dal titolare, vista la lunga giornata
che ho alle spalle ed i kilometri ancora da percorrere.
Il conto di 53 Euro è onestissimo per la freschezza e la qualità delle
materie prime, la perizia nella preparazione, la cura dell'ambiente ed il
servizio sempre puntuale. Quest'ultimo è un vero punto di forza del locale e
viaggia a livelli elevatissimi rispetto agli standard dell'isola. Una
squadra di ragazzi e ragazze in perenne movimento e senza una divisione dei
compiti "a zona" o "a uomo", che interviene con premura ad ogni necessità
dei circa 60 avventori presenti, supportata dal titolare, molto affabile
senza essere invadente.
Noto che il pinzimonio, il mirto e la pasticceria sono stati offerti e
lascio volentieri la mancia.
In conclusione, raccomando senza riserve questo ristorante, con il solo
dubbio che nei fine settimana sappia conservare lo stesso livello. E' un
locale che nel tempo ha saputo evolversi costantemente e con intelligenza,
lo ricordo alcuni anni fa come il classico
posto"da-grande-mangiata-di-pesce" ma nel complesso abbastanza anonimo. Oggi
direi che nella mia personale esperienza contende al "Corsaro" di Cagliari
la palma di miglior ristorante dell'isola.
Spero di non avervi annoiato e ringrazio i "seniores" del NG per i consigli
che vorranno darmi.
PS: al momento di postare mi accorgo da Google che, ahimè, il ristorante è
già stato recensito circa un anno fa :-(((
Spero in maggior fortuna la prossima volta!
The Hound Dog

 ha scritto nel messaggio
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