Newsgroup: it.discussioni.ristoranti
Titolo: su Milano

Amici del NG,
torno sul tema, ché mi sta a cuore.
Ormai sono disperato, qua a Milano sta diventando pressoché impossibile
mangiare bene (e dico bene, non mediocremente) senza spendere delle cifre
assiro-babilonesi, e anche avendo a disposizione un budget corposo, spesso e
volentieri la delusione è tale da prendere in considerazione l'idea di farsi
una cucina professionale e spadellare seriamente in casa propria.
Ovviamente non conosco tutti i locali di Milano, ma in tanti anni ho avuto
occasione di frequentarne parecchi.
Vorrei proporre al NG una discussione sul perchè di questo stato di cose.
Ad es., ho fatto alcune considerazioni che vorrei condividere:
- secondo me, la domanda condiziona troppo l'offerta, anche se non discuto
ciò come legge di mercato. Mi spiego. I milanesi non sanno mangiare a casa
propria e non hanno più una tradizione culinaria casalinga, e questo si
riflette nelle loro scelte quando vanno al ristorante. Di conseguenza, i
ristoratori, per stare dietro alla richiesta di "tagliata con rucola"
propongono spesso menù quasi identici tra loro, sempre con gli stessi
piatti, per di più fatti male, e a prezzi esosi rapportati alla qualità del
cibo servito. Fantasia zero.
- materie prime. E' stranissimo che a Milano, dove ai mercati si trovano
prodotti eccellenti (il pesce e i vegetali ad es. sono favolosi) nei locali
gli stessi sembrino di seconda qualità. Che l'imperizia li rovini? Non
credo. Più probabile che troppi gestori deliberatamente scelgano di
risparmiare sulla spesa (ma che margini hanno coi prezzi che praticano?!?!).
- servizio. Non pretendo, con le paghe del settore, che il personale sia al
livello di un ristorante francese da mezzo palo a pasto (locali che peraltro
frequento davvero poco...), ma alcune cose sono inaccettabili e ormai (sigh)
usanza comune. Sono un fumatore (di quelli attenti a non rovinare il pasto
altrui) e non sopporto proprio il posacenere pieno di cicche. Non ricordo un
locale dove ci sia qualcuno che lo venga a cambiare (esclusi quelli
costosi).  A volte, per polemizzare, mi sono alzato io andando a vuotarlo
platealmente in presenza del gestore. Reazioni zero. Questo solo come
esempio, ma la lista sarebbe ben più lunga. Sembra quasi che il commensale
stia chiedendo un favore al personale, e non l'acquirente di un servizio che
si aspetta un controvalore dalla propria spesa...
Ok, volevo iniziare una discussione su questo argomento, buttando "sul
piatto" qualche spunto, anche nella speranza che ci sia tra i partecipanti
qualche gestore che sappia dirmi la sua opinione su questi punti, e su altri
argomenti che spero si aggiungeranno.
Grazie a tutti e saluti.
Marcello.

 ha scritto nel messaggio
news:NFaF7.11534$zu5.4...@news1.tin.it...


 ha scritto nel messaggio
news:NFaF7.11534$zu5.4...@news1.tin.it...


assiro-
babilonesi [CUT]
Anch'io sono di Milano e le tue considerazioni mi
sembrano abbastanza condivisibili, ma credo che Milano sia sempre stata una
città schiava delle mode anche per quanto riguarda gusto e cucina. BTW, hai
provato l'Osteria del Riccio in zona Sesto Marelli
(
www.osteriadelriccio.it
)? Io ci sono andato due volte recentemente e l'ho
trovata motlo buona ad un prezzo accettabile (circa 75k vino incluso, se
non si prendono delle bottiglie particolarmente costose), certo dipende da
cosa intendi tu per "mangiare bene".
Ciao,
  Luca
--------------------------------
Inviato via 
http://usenet.iol.it
 

 gli stessi sembrino di seconda qualità. Che l'imperizia li rovini
Io credo di si.Facciamo anche che i prodotti siano i migliori,e che in
cucina siano tutti in gamba.Allora ci si aspetterebbe un'ottima qualità.Ma
se il gestore vuole esagerare e mette coperti oltre le possibilità del
servizio allora i piatti ne risentono.Personalmente io preferisco i
ristoranti dove ci sono pochi tavoli,ben distanziati e dove i camerieri
svuotino il posacenere.Per fare questo però a Milano bisogna inevitabilmente
spendere tanti soldi.
Purtroppo è cosi e credo che ci sia davvero poco da fare.

 può in nessun modo curare con attenzione altri aspetti del locale.
cut
Attenzione a non confondere ciò che si è costretti ad ingurgitare nella
cosiddetta pausa pranzo con una cena programmata e senza l'assillo del
tempo; una cena  da assaporare, da gustare,da intendersi non solo nei
confronti del cibo, ma anche del vino e soprattutto da gustare chi ci tiene
compagnia.
Parli di tradizioni del mangiar bene, giusto ma si dovrebbe partire da
lontano; a Milano, contrariamente ad altre città italiane e che io sappia
non esiste o non è così marcata, una tradizione ristoratrice. Per motivi
diversi, se ne potrebbe discutere per una settimana credo, la città di
Milano è stata meta di ristoratori di altre tradizioni, la prima in assoluto
sia per cronologia sia come numero di presenze, credo sia stata la
ristorazione toscana, che nel tempo poi ha introdotto nei propri menu piatti
di tipica estrazione lombardo/milanese.
Parlando di ristoratori toscani non posso fare a meno di ricordarne due a me
cari, per diversi motivi, uno tra l'altro non l'ho mai frequentato, erano
e/o sono locali da considerarsi storici a Milano "il cantinone" della
famiglia Magnani e "da Cesarina, al girarrosto". Ovviamente, dopo che i
toscani hanno aperto la strada, sono arrivati ristoratori con diverse, non
certamente inferiori, tradizioni, mi riferisco alla cucina pugliese,
siciliana, sarda, veneta, e via dicendo.
Per tornare al discorso originario, credo che il punto della questione sia
stato toccato in uno dei post, che in sostanza si può riassumere, a mio
avviso, in una frase che trova applicazione in ogni campo, dalla politica,
all'economia, a .... scegliete voi, che in pratica va bene per tutte le
stagioni; "Ognuno ha ciò che si merita, e l'oste politico o mescitore non è
altro che l'espressione del popolo o del cliente".
Ora il cliente milanese, non tutti eh, mai fare di tutte le erbe un solo
fascio, ma una larga fetta di clientela che frequenta ristoranti di un certo
tenore, e non posso fare esempi pratici ma ho potuto toccare con mano,
almeno in parte, molti dicevo non guardano a cosa gli viene servito nel
piatto bensì danno molta più importanza al tenore del locale. Ora, se io
ristoratore mi rendo conto che i miei clienti godono ad essere frustati e
per questo sono anche disposti a pagarmi sempre di più, va da se che sono
grullo se non ne approfitto.
Un po' come la lotta alla prostituzione, è di moda: "dalle alle prostitute"
ma se la domanda aumenta la colpa è delle prostitute?
Se tutti noi andando al ristorante mettessimo più attenzione alla sostanza,
cioè qualità al giusto prezzo, evitando i locali che fa solo elite, non
tutti eh, ci tengo a ribadirlo, ma.... mi torna in mente una persona che ho
conosciuto: tantissimi anni fa' questa persona ogni Lunedì aveva l'abitudine
di lamentarsi della coda che trovava sull'autostrada dei fiori ogni fine
settimana, e concludeva " ah se la benzina costasse mille lire .....", era
l'epoca che un litro era pari a Euro 0,0893, scusate mi son fatto prendere
la mano costava Lire 173; :-))))
Sono stato "solo leggermente" prolisso, mi scuso di ciò e vi saluto
cordialmente.
Gi

 altro che l'espressione del popolo o del cliente".
Questo può essere.E' quello che dicevo anche io,ma non insenso dispregiativo
verso i Milanesi,ma come conseguenza del tenoe e delle abitudini di vita dei
cittadini.