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Titolo: Rododendro, impressioni

Dato che se ne è già scritto a sufficenza, non vi farò l'elenco dei 
piatti del menu degustazione, se non per dire che l'uovo con il caviale 
ci è piaciuto molto mentre il carrè di cervo non ci ha colpito 
particolarmente. I formaggi sono stati superlativi. Il mio confit alla 
vaniglia con marroni mi è sembrato un filo troppo dolce.
Ottimo l'abbinamento dei vini da loro proposti insieme al menu, un 
erbaluce di caluso e un nebbiolo di particolare potenza, oltre ad un 
classico moscato d'asti per il dolce. Eccezionale la piccola pasticceria.
Peccato per l'aperitivo, uno champenoise, a 8 euro ciascuno, secondo me 
non li valeva.
Dato che le bottiglie stazionavano su di un tavolo fuori della nostra 
portata non riesco a ricordarmi le etichette, ma ribadisco l'ottima 
proposta.
Giornata feriale, era il 2 gennaio a mezzogiorno, in sala siamo stati 
gli unici fino alle due, quando è arrivata un'altra coppia.
Ci siamo goduti il piccolo ed accogliente locale, che rivisiteremo al 
più presto.
luizzzz

costo ?

 
Già, dimenticai: menu degustazione per due, comprese le tre bottiglie, 
85 euro a testa. Con caffè, aperitivo e grappa (a soli 2 euro!) 192 in 
tutto.
luizz

 ha scritto nel messaggio
news:5rTR9.74652$R45.3...@news2.tin.it...

Ecco per dire la mia sull'annosa polemica eurispes/istat vi ripropongo la
mia recensione di agosto 2001.
(In questo caso, lode al Rododendro che sembrerebbe aver contenuto gli
aumenti)
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Approfittando della giornata estiva, decidiamo di provare uno dei "grandi"
ristoranti piemontesi e di tutta Italia.
A 6 km da Boves, in una tipica casa di montagna cuneese, si trova il
Rododendro.
Di questo ristorante ai vertici da una ventina di anni la critica ha sempre
enfatizzato la figura della titolare, quasi subito rimasta sola con due
giovani figlie, per la prematura scomparsa del marito, oltre quindici anni
fa.
Eravamo molto curiosi di verificare se, al di la' del mito, il livello della
cucina fosse cosi' alto.
Il locale e' composto da un'unica sala da pranzo, in tinta acquamarina,
assai ampia e con tavoli ben distanziati.
Molto elegante, senza scadere nel kitsch.
Bellissime tovaglie bianche, posateria Christofle, bicchieri Riedel, piatti
Hutschenreuter e Richard Ginori.
All'ora di pranzo di un assolato giorno feriale di agosto, oltre a noi, c'e'
solo un'altra coppia e, pertanto, in sala vedremo solo la Signora: il
servizio sara' rapido e puntuale e in circa due ore consumeremo l'abbondante
menu' degustazione, senza che manchino mai pane, acqua e vino al tavolo.
E' possibile consumare un menu' del territorio a 90mila lire (Insalata di
Porcini - Maltagliati con le rane - Carre' d'Agnello - Formaggi - Dessert),
oppure il piu' ampio menu' da noi scelto (130mila senza vini o 160mila con
vini).
Alla carta ci sono altri piatti interessanti tra cui: Uovo con Caviale
(50mila), Tagliatelle con tartufo nero e Sauternes (35mila), varie proposte
di carne e pesce (35mila), Formaggi (10mila) e Dessert (15mila).
La carta dei vini e' ampia ma non sconfinata: c'e' una discreta scelta di
vini francesi. A differenza di ristoranti di livello analogo, esistono anche
vini di fascia bassa (la classica Monella di Braida e' a 25mila, 3 o 4 mila
piu' che in pizzeria) sotto le 30mila e alcune mezze bottiglie. Decidiamo di
arrischiare l'abbinamento proposto da loro.
Viene portato come appetizer una bruschetta dall'olio assai saporito,
letteralmente seppellita di scaglie di tartufo.
Il primo antipasto e' costituito da due fette di Foie gras di ottima
qualita' (l'abbiamo apprezzato, pur essendo reduci da un giro in Francia)
con burro e crostini.
Il bianco che viene servito, qui naturalmente difetta: e' un Langhe di Aldo
Conterno (Printanie'), peraltro assai piacevole sui due piatti successivi.
Segue uno scampo pulito e guarnito con testa e chele dello stesso tiepido in
una sublime maionese al pomodoro (da leccare il piatto).
Il terzo antipasto e' un po' piu' elaborato: due zucchini tagliati a fettine
e scottati, ma mantenuti interi con il loro fiore ripieno di una delicata
salsa verde, la fonduta che li accompagna e' leggermente liquida. Di nuovo
tartufo come se piovesse.
Viene servito l'eccellente Nebbiolo Occhetti di Prunotto e il primo piatto
e' letteralmente stupefacente.
Agnolotti dalla pasta sottilissima (quasi trasparente) piccoli come dei plin
con un ripieno di funghi semplicemente straordinario. Probabilmente il
migliore piatto del pranzo.
Il secondo e' nuovamente un piatto semplice: sottofiletto di vitello in
salsa di senape.
La mia previsione si rivela esatta: questo sottofiletto e' meglio del 90
percento dei filetti mai mangiati in vita mia; e' semplicemente meno alto ma
assolutamente delizioso. Valide le vetture scottate (fagiolini e broccoli)
che guarniscono questo piatto.
Il carrello dei formaggi non e' ampio (una dozzina di qualita'), ne'
eccezionalmente vocato al territorio, ma di qualita' media molto buona.
Particolarmente interessanti due Roccaverano, ottimo il Reblochon e
soprattutto valido il Castelmagno, stagionato al punto giusto (ormai
introvabile a questi livelli)
Con il dessert sarebbe previsto Moscato ma, viste le nostre scelte, il vino
ci viene cortesemente cambiato.
Con il buon sorbetto di more, scelto da mia moglie, viene servito un
Aleatico di Antinori e con il raffinato semifreddo di cioccolato con salsa
al cioccolato amaro e gelato allo zafferano un Ala Marescato.
La piccola pasticceria lascia nuovamente sbalorditi: i baci di dama
(classico stopposo della pasticceria secca dozzinale) si sciolgono in bocca
e le bucce d'arancia caramellate e zuccherate sono amare al punto giusto.
Oltre ai menu ci vengono conteggiate 10mila lire per due acque gassate e
altre 10mila per due caffe'.
Giudizio estremamente positivo e, paradossalmente (ma neanche troppo), i
piatti piu' indimenticabili sono stati quelli piu' semplici, frutto di una
scelta senza compromessi nelle materie prime ed un'indubbia attenzione
maniacale nelle cotture.
Per quello che mi riguarda confermo tra i quattro o cinque migliori in
Piemonte.
Ciao.
Leo.

 aumenti)
Per la verità mi pare che di aumenti non ne abbia proprio fatti: la Barale
in questo (e, secondo me come noto, anche in molto altro) è assolutamente
ammirevole.
Peraltro, mi sembra che gli aumenti sconsiderati non siano stati applicati
da ristoranti di fascia alta (almeno non me ne viene in mente uno), mentre
sono gli altri ad averci dato dentro, con la sconsolante conseguenza che,
ora come ora, a Milano spendi con facilità sessnta euro per manigiare in
modo banale, mentre con poco di più (o anche col doppio, ma con
soddisfazione incommensurabilmente più elevata) mangi nei migliori
ristoranti d'Italia. Spero che il mercato provveda a punire questi aumenti e
che si ritorni alla logica. Io, dal canto mio, non vado praticamente più in
quelli che prima erano i "posti da cinquanta/sessantamila lire", perchè
ormai costano il doppio: mangio a casa e, una volsta su due o tre, vadol in
un grande ristorante.
Saluti,
JFSebastian

 
Infatti, da milanese pari tuo ho dovuto fare la stessa scelta, e 
comunque evito accuratamente la città. In pratica partiamo dal Due Spade 
in su, dove i prezzi sono rimasti gli stessi, ed il rapporto qualità 
prezzo è abbastanza alto. Poi per fortuna mi piace cucinare, quindi 
qualche soddisfazione c'è anche a casa.
luizz

 un grande ristorante.
Perfettamente d'accoedo.
Ciao.
Leo.