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Titolo: [RECE] - Miramonti l'Altro (Concesio - Brescia)

Ristorante Miramonti l'Altro
Costoro di Concesio (Brescia)
Via Crosette, 34
Tel. 030.2751063
www.miramontilaltro.it
Visitato domenica 26 febbraio a pranzo
Decidiamo di festeggiare il nostro anniversario in questo ristorante
bistellato ai vertici della ristorazione italiana. Il locale si trova
all'interno di una bella villa color panna. L'interno è elegante,
pareti e soffitti bianchi, parquet con grandi tappeti, logge con
vetrate di ferro battuto e grandi separé a creare un'atmosfera
piuttosto intima. Veniamo accolti con cordialità (sarà un tratto
caratterizzante di tutto il pranzo) e fatti accomodare in una delle
logge che guardano sul giardino, dove si trovano il nostro tavolo e un
altro da due.
Ci vengono prontamente portati i menu (senza prezzi quello di Paola) e
i pani, discreti e dai quali proveremo comunque ad astenerci, per
cercare di arrivare al dolce senza troppi patemi. 
Decliniamo l'offerta di un aperitivo (correttamente prezzato sul menu
a 8 euro) e scegliamo un degustazione classico e alcuni piatti alla
carta. Il tutto accompagnato da un ottimo Chianti Classico "Le
Baroncole" S.Giusto a Rentennano 2001 (35 euro) - colgo l'occasione
per ringraziare chi l'ha segnalato sul relativo 3d.
Primo appetizer: spuma di baccalà con pomodorini confit, cappero e
cerfoglio. Sapori netti e ben definiti, si preannuncia una cucina di
qualità.
Secondo omaggio: il famoso cappuccino di funghi. Divertente la
preparazione al tavolo (con accompagnamento di brioche salata) e
ottimo il gusto.
Degustazione: Sfogliatine di lumache e fantasia di funghi alle spezie
dolci. Si parte con il piede giusto, bella presentazione, ottime
lumache, perfetta composizione e sapori decisi. Un piatto eccellente.
Salame di testina lingua e guanciale di vitello con insalata di
nervetti cipolle e patate. In carta come secondo, lo abbiamo chiesto
come antipasto. In linea con una cucina di sapori forti, che non ha
paura di osare. Esecuzione perfetta, come per tutti i piatti. Ottimo
contorno di verdure di stagione.
Un terzo (!) intermezzo, di gran classe. Un bicchiere da martini con
gelatina di picolit sormontata da una spuma di fegato grasso
affumicato. Buonissimo!
Farfalle con frattaglie di capretto e tartufo nero (dal degustazione).
Molto buono. Pasta al dente e di ottima qualità ricca di sapore (si
sente più il capretto del tartufo) e di condimento. In pratica una
porzione per due.
Tortelli di scampi interi, crema di fegato d'oca e tartufo nero. Beh,
con questi ingredienti è facile cucinare … Ma bisogna anche saperli
dosare e dominare. Piatto perfetto.
Nonostante le precauzioni siamo sazi, ma arrivano i secondi …
Stracotto di cappello del prete di manzo al vino rosso e scalogno
confit. Carne ottima, tenera e saporita.
Crescendo di agnello con finale di suo carrè. L'apoteosi del pranzo.
Perfetta la cottura del carré, da delirio il contorno: cervella
fritte, animelle, fracosta,  trippa, fegato, guancia e piedino.
Saltiamo il 'treno' dei formaggi (due tavoli + uno per pani e
confetture) e vorremmo finire qui. Ma ci costringono ad assaggiare
almeno il gelato di crema. Gelato di crema? Sì, ne abbiamo sentito
parlare, ma che sarà mai? E invece … il più buono della nostra vita,
preparato al momento e portato direttamente in tavola. Incredibile a
dirsi, ma ci ha perfino tolto la pesantezza …
Buona la piccola pasticceria carnevalesca (chiacchiere e bignè alla
crema),  accompagnata da creme brulé allo zabaione e pere caramellate,
tartufi di cioccolato e arancia candita.
Solo discreti i caffè.
Un'ottima esperienza. Un ristorante senza se e senza ma, dove andare
senza elucubrazioni mentali ma per godere una cucina personale,
potente e piena di sapori. Per stomaci che non hanno paura. Cordiale e
professionale il servizio, che ha contribuito a quella che per noi è
stata una giornata favolosa, conclusasi con una chiacchierata molto
piacevole con Philippe Leveillé, che si è rivelato una persona
schietta, diretta e molto piacevole, come i suoi piatti.  
Conto: 198 euro
Degustazione	65
Carta 90
Vino 35
Caffè 6
Acqua 3
Luca & Paola

 Ristorante Miramonti l'Altro
[...]
Grazie per la recensione. Conto di andare a breve e mi interessano
impressioni fresche.
E grazie per il post qui. Avevo visto la recensione vecchia di
qualche giorno sul forum GR, e mi ero un po' intristito per non averla
vista anche qui. :-)))
ciao
-- 
~pingo~
Per risposte in email sostituire (
pingo.net
) con (
email.it
)

vista anche qui. :-)))
Solo un motivo tecnico, sono stato a casa qualche giorno e da lì non
riesco a collegarmi a idr.
Mi sento parte di questa comunità più di quanto non dica il numero dei
miei post. ... :-)
p.s. Comunque, sul forum GR c'è stata una risposta interessante di
Emanuele Barbarisi (critico di Tuttoturismo), che ha avuto impressioni
abbastanza diverse dalle mie. Ma ha ordinato altri piatti, che in
effetti anche a me convincevano meno. Se ti piacciono frattaglie e
interiora, vai tranquillo con quello che ho preso io ... 
(e sono sempre convinto che non valga così tanto la pena prendere il
famoso risotto ... soprattutto in questo periodo ...)

 interiora, vai tranquillo con quello che ho preso io ... 
Le adoro!
Grazie di nuovo.


fritte, animelle, fracosta,  trippa, fegato, guancia e piedino.
Bleah! Ci mancava solo la lingua di pappagallo e la milza di
scarafaggio. Grazie di avermi avvisato. Non mi vedranno neanche morto.
Per di più il menù senza prezzi per le donne mi pare un formalismo
ipocrita. Una donna, per fortuna, è una splendida compagnia, non un
bambino da proteggere. Se fossi donna mi offenderei.

bambino da proteggere. Se fossi donna mi offenderei.
1) con la buona educazione non ti hanno insegnato che quel che a te
non piace puo' piacere a qualcun altro e che e' maleducato sputarci
sopra ?
2) che tu non vada in un determinato posto, credo che qui a nessuno
aggiunga o tolga nulla... perche' tu ti senta in dovere di fare questa
affermazione trollesca anziche' un semplice: "non e' il mio genere"
da' davvero da pensare.
3) il menu' senza prezzi femminile, e' indubbiamente discutibile (e lo
abbiamo gia' fatto alcune volte), ma tu devi aver frequentato davvero
pochi ristoranti di un certo livello, perche' e' una cosa di uso
comune, lo trovo scomodo ma da qui a sentirmi offesa... in prospettiva
mi infastidisce maggiormente la festa della donna.

 scarafaggio. Grazie di avermi avvisato. Non mi vedranno neanche morto.
In effetti si tratta di piatti per palati piuttosto raffinati, chi è 
abituato a mangiare in giro nei fast food e a casa roba pronta e 
surgelata sarebbe buttare via i soldi.

 scarafaggio. Grazie di avermi avvisato. Non mi vedranno neanche morto.
ne sono lieto.
eviteremo di incontrarci.
-- 
FabMind

surgelata sarebbe buttare via i soldi.
E' divertente vedere come i cultori della lingua di pappagallo
confondano la raffinatezza con l'estenuata ricerca di una originalità
tanto più falsa quanto più ostentata. 
Le velate allusioni a una mia frequentazione di mense aziendali e cibi
surgelati non mi feriscono, sono rivelatrici di una mentalità da
parvenu culinario: chi non mangia testina, lingua e nervetti è un
rozzo. Questa cucina da residui di autopsia andrà bene per la mensa
dell'istituto di medicina legale. Quanto alla raffinatezza, lascia
perdere: è altra cosa.

mi infastidisce maggiormente la festa della donna.
Almeno su questo siamo d'accordo. Ma le due cose hanno origine comune.

eviteremo di incontrarci.
La cosa mi rincresce e me ne rammarico profondamente.
E tuttavia sopravviverņ, con amarezza e delusione ma sopravviverņ.

Mario Bergami wrote:

Testina, lingua e nervetti fanno parte della tradizione di alcune zone 
d'Italia e non sono certo piatti da parvenu culinario, qualsiasi cosa tu 
voglia intendere.
Probabilmente fai solo un po' di confusione sull'argomento, ma non fa 
nulla, lascia pure i residui di autopsia a chi li sa apprezzare, nessuno 
ti obbliga a mangiarli.

ti obbliga a mangiarli.
Io non capisco perchè non sia lecito, in un newsgroup dedicato ai
ristoranti, criticare il menu proposto da un ristoratore. E non
capisco perchè, se qualcuno giudica "da delirio" un contorno di
cervello, stomaco, intestino, fegato e pancreas, non sia consentito a
qualcun altro definirlo un contorno da obitorio.
Naturalmente ognuno ha i suoi gusti ma la levata di scudi contro
quelli che si permettono di non cascare in adorazione davanti a
qualunque menu che superi i 100 euro, mi sembra indice di un
provincialismo deteriore. L'impressione è che i miei critici
appartengano alla categoria di quelli che: "se costa tanto deve essere
per forza raffinato". 
Io trovo più raffinato l'uovo al tegamino con tartufo preparato da
Angelo Paracucchi che tante pretenziose rivisitazioni della cucina
povera. Scrive, ad esempio, Carlo Cracco: «L'uovo è uguale per tutti,
non esistono uova di lusso, uova fatte meglio o fatte peggio, eppure
cucinarlo è una delle imprese più difficili, sia per una massaia che
per uno chef, perché richiede una grande manualità e molta tecnica».
E per finire vorrei suggerire di non saltare mai il carrello dei
formaggi: la varietà, la freschezza, la conservazione, la temperatura
dei formaggi dicono sul ristorante molte più cose di uno stracotto al
vino rosso.

Mario Bergami wrote:

Le tue impressioni sono completamente sbagliate; per ora hai solo 
snocciolato il solito repertorio di luoghi comuni che qui sono passati 
innumerevoli volte e a cui nessuno dà più importanza, me compreso.

innumerevoli volte e a cui nessuno dà più importanza, me compreso.
Non "te compreso", direi "te esclusivamente". Anche tu, come tutti,
rappresenti soltanto te stesso (e anche piuttosto male). 
Comunque, di fronte a tanta dovizia di ragionamenti, ricchezza di
argomentazioni, acutezza di osservazioni e precisione di critica non
resta che ammutolirsi in reverente ammirazione.  La mia discussione
sulla cucina da obitorio finisce qui.

Almeno su questo siamo d'accordo. Ma le due cose hanno origine comune.
si lecito criticarla si', io personalmente non sto criticando le tue
opinioni e me ne guardo bene oppure convincerti a mutarle, io sto solo
dicendo che il tuo modo di esprimerle e' un tantinello troppo
perentorio, sembrano assiomi e non opinioni e poco educato nei
confronti degli altri. Non fraintendermi, detesto il buonismo
profondamente, ma spesso si confonde l'educazione, e la diplomazia con
l'ipocrisia e il buonismo. Sono parecchio diverse, nel periodo
adolescenziale spesso si confondono, ma dopo si cresce.
Sai, prima di risponderti ho fatto un veloce controllo con google sui
messaggi passati perche' mi sembravi un troll, e non aveva senso
rispondere ad un ragazzino che si diverte a scrivere in toni arroganti
il contrario di tutto cio' che si dice... appurato che non eri un
floodatore di ng, mi sono chiesta se ti esprimi sempre cosi' o era una
giornata particolarmente 
scazzata :-)

E tuttavia sopravviverň, con amarezza e delusione ma sopravviverň.
La cosa che veramente vorrei provare č il tuo fegato alla veneziana
innaffiata da un buon Chianti...Le Baroncole di Pumpkin sarebbe
perfetto.
Ciao.Schigi.

vino rosso.
Non sono d'accordo. Adoro i formaggi, e li ho ordinati tantissime
volte al ristorante, ma ultimamente ho cambiato atteggiamento. 
Il carrello dei formaggi mi comunica solo la capacità di selezionare
di un ristorante (considerato anche che non amo molto gli abbinamenti
con le varie conserve che in genere vengono proposti), ma non mi
informa sull'abilità e la creatività del cuoco, che poi è quello che
mi interessa di più.
Forse questo mio atteggiamento è dovuto anche al fatto che ora so dove
procurarmi ottimi formaggi, e che i formaggi mi riempiono moltissimo,
e in genere non mi permettono di gustare appieno i dolci.
p.s. Le opinioni che esprimi possono essere anche oggetto di
discussione, ma il tono risulta davvero arrogante ... 
Se non era tua intenzione, prova a rileggere quello che hai scritto e
capirai perché hai suscitato reazioni simili in chi ti ha risposto.
Se invece lo hai fatto intenzionalmente, mi chiedo qual è il motivo.
Io ho semplicemente descritto quello che ho mangiato e le mie
sensazioni, non ho obbligato nessuno a mangiare cose che non
piacciono. Anzi, una delle funzioni di un forum di ristorazione
consiste proprio nel sapere quali sono i piatti proposti da un
ristorante, per valutare dove andare e cosa evitare. 
Mi stupisce comunque che un conoscitore di Cracco e Paracucchi non
fosse a conoscenza dei cavalli di battaglia di un due stelle michelin
come il Miramonti l'Altro.

 E tuttavia sopravviverò, con amarezza e delusione ma sopravviverò.
mi faresti ancora piu' contento se evitassi certe uscite citando schifezze e
scarafaggi, fuori luogo in una discussione su un locale visitato.
magari conta fino a cento prima di postare.
-- 
FabMind

 con le varie conserve che in genere vengono proposti)
A proposito: se ho un formaggio delicato e uno forte (gorgonzola) 
e due tipi di miele, uno delicato (acacia) e uno forte 
(castagno), come li abbino? Forte con forte e delicato con 
delicato o si abbina, al contrario, delicato con forte e forte 
con delicato?
-- 
  Vilco
Think Pink , Drink Rose' 

 con delicato?
Al di la' delle indicazioni di scuola, che ignoro, ritengo che il
miglior arbitro per valutare la bonta' di un abbinamento sia 
il tuo palato.


 
Le indicazioni di scuola, direi che sconsigliano qualsiasi abbinamento.
I formaggi si mangiano senza salsine, mieli, cugna' e possibilmente
senza... pane.
Io mi allineo a pingo. Ognuno mangia secondo il suo... palato.
:)
Ciao.
JPS

 Io mi allineo a pingo. Ognuno mangia secondo il suo... palato.
Ma "storicamente" quando nasce quest'abbinamento miele-formaggi?
Io l'ho sempre trovato bislacco (ma del resto non amo neppure
prosciutto-melone e pizza-fichi).

 perfetto.
    Caro Doctor Lecter... 

 [080306 13:24]:

Grande! Pero' in quel caso, con il fegato, erano "fava beans" ...
:-)



e tu cosa ci facevi da quelle parti ?? :-))
ciao
arturo

 prosciutto-melone e pizza-fichi).
pizza-fichi ???
ma dove l'hai vista ? :-))
ciao
arturo


quoto in pieno..
ciao
arturo

 e tu cosa ci facevi da quelle parti ?? :-))
Spiavo il "nemico"! :-)))
In realta' stavo cercando commenti freschi sul ristorante in oggetto.
Pero' mi sono soffermato un po', ed ho trovato diverse discussioni
interessanti. Tipo quelle circa lo strapotere romano nel forum GR, e il
cazzeggio imperante sempre ad opera del romani ...
Sono attirato dalle polemiche, lo ammetto! :-D



dikrei che non hanno tutti i torti, spesssissimo non riescono a portare 
avanti
un argomento per più di tre o quattro post che immediatamente scadono nel 
cazzeggi.. forse lo fanno
per incrementare il numero personale dei post che appare accanto ad ogni 
singolo avatar e
dare l'idea (a mio avviso falsa) che il forum è vivo...
ciao
arturo

 Ma "storicamente" quando nasce quest'abbinamento miele-formaggi?
Storicamente non lo so, ma il nonno di mio nonno trattava formaggi e 
aveva insegnato a mio nonno a mangiare il grana lodigiano con la 
marmellata di pere. Quindi risale almeno a fine ottocento/inizio novecento.
Joe, che per inciso preferisce accompagnare i formaggi solo con del pane 
insapore

 Grande! Pero' in quel caso, con il fegato, erano "fava beans" ...
Sicuro che non fossero altri tipi di fave ?
Ahem... scusate, la toscanità mi ha un po' assalito.
Joe


LOL.
Joe, perche' invece di apparire ogni tanto, non resti qui in pianta
stabile? :-)


stabile? :-)
eh, vediamo se tu ci riesci... in genere ariponde assurdita', cose del
tipo che e' impegnato ed ha molto da fare... che insensatezze :-)))

 ma dove l'hai vista ? :-))
se interessa ho visto l'accostamento delle mogli dei fichi... porsche e 
fiche.