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Titolo: [BREVE RECE] Il Pagliaccio - Roma

Il. Pagliaccio 
Roma, 16 Maggio 2005
Molto si è detto in merito a questo locale del giovane chef Anthony
Genovese. I commenti riportano esperienze alterne, discontinue e alle
volte contraddittorie. Un po’ incuriosito e un po’ per fato (il locale
consigliatomi da jud era stracolmo) prenoto per cena.
Arriviamo per le 21. Tralascio volutamente la descrizione dell’ambiente
(sobrio e discreto) già ampiamente riportata in altri thread. Trattandosi
di una cena di lavoro optiamo per una scelta alla carta di un primo, un
secondo ed un dolce. Decidiamo di accompagnare i piatti prescelti, in gran
parte di carne (e di terra), con dell’ottimo ed onesto Aglianico del
Volture Synthesi di Paternoster 2001. I piatti da me degustati:
- Crema di piselli con frittura di fiori di zucca e mozzarella – piccola
entrata per cominciare. Una rivisitazione in cui l’ottima crema di piselli
(di intensa persistenza) con un leggero sentore di basilico era
accompagnata da una frittura sferica di fiori di zucca in pastella e
mozzarella assolutamente insapore. Piatto mal riuscito.
- Ravioli di cipolla rossa e pane secco, zuppa di fave e asparagi, creste
di gallo in umido – piatto ottimo e ben bilanciato. L’apparente esuberanza
degli ingredienti gioca un abbinamento perfetto. I ravioli, ripieni di
cipolla rossa glassata, adagiati su un letto di crema di fave accompagnati
da asparagi caramellati (ottimi) e da frammenti di pane secco e creste di
gallo. Gioco di sapori e consistenze intrigante.
- .... ricordando un viaggio in Asia.... Il maiale croccante in salsa di
ciliegie – piatto decisamente ottimo. Il maiale in due servizi : cotto a
bassa temperatura con la pelle croccante e fritto in leggero tempura
(veramente ottimi) accompagnato da un fondo ristretto e ciliegie (con note
agrodolci) il tutto adagiato su un letto di biete glassate. 
- Fragole saltate in aceto di lamponi e meringa al pistacchio – Le
fragole, intere, marinate e saltate nell’aceto di lamponi cosparse di
pistacchi di bronte accompagnate da sorbetto di lamponi, salsa di lamponi
e cialde di meringa italiana al cui interno era adagiata una notevole
crema di pistacchi. Un dolce con una nota acida ben bilanciata. Buona
interpretazione.
Per concludere piccola pasticceria (ottima) e caffè. 
Una cucina, quella di Anthony Genovese, a mio modesto parere interessante
e degna di nota. Per quel poco che ho potuto intravedere una ottima
fusione di sapori, buona tecnica nelle preparazioni, vivace ricerca della
persistenza.  Una cucina che mi ha intrigato e che spero presto di poter
approfondire con un percorso più esteso e completo.
1 Primo			14 Euro
1 Secondo			17 Euro
1 dolce			10 Euro
1 Acqua			5 Euro
1 Aglianico Paternoster 	20 Euro
TOTALE			66 Euro
-- 
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ab...@newsland.it

 1 Aglianico Paternoster 	20 Euro
-- 
adamski

> 1 Aglianico Paternoster 20 Euro
H2O a 5 euro e vabbè...
Il vino dipende perché ne fanno tre synthesi, rotondo e don anselmo... si 
passa da un ricarico onesto ad un sottocosto ;-P 

 ha scritto
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Alberto ha già spiegato in altra sede, e in sua assenza io riferisco qui,
che ha sbagliato a scrivere: le bottiglie di acqua erano 2
Sempre care, ma almeno in linea, anzi forse anche meno, con i prezzi dei
ristoranti di stessa fascia


 ristoranti di stessa fascia
Ok. Effettivamente 5 euro per una bottiglia d'acqua mi sembrava
troppissimo.
-- 
adamski

 ha scritto nel messaggio
news:uqvxcjfcn4ok.xnbnn1r4he6g$.dlg@40tude.net...

Troppo anche per una bottiglia d'acqua adeguatamente depurata con
carbonatore???
:-)))
Bye, Ludwig.

Sorry !
5 Euro 2 bottiglie da 50 cl di acqua panna in vetro
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 5 Euro 2 bottiglie da 50 cl di acqua panna in vetro
peccato
e' indegno il trucco di portare l'acqua in bottigliette minuscole
.. e' che la gente non ha le palle per ordinare acqua di rubinetto
(che poi a Roma e' buonissima in quasi tutti i quartieri)
comunque ho voglia di provarlo lo stesso
N.
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

                    Il 17 Mag 2005, 15:19, 
al...@hotmail.it
 (Alberto Cauzzi) ha scritto:
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adamski ha scritto:
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Ci sono svariati posti a Roma dove addirittura costa 6, dicasi sei euro a
bottiglia. Un furto legalizzato
Io sto maturando l'idea, d'ora in poi, di chiedere l'acqua di rubinetto


e che mi dite dei 10 euro chiesti per il servizio tappo?(cioe' se porto una
bottiglia di vino al ristorante devo pagare un balzello di 10 euro!)


 bottiglia di vino al ristorante devo pagare un balzello di 10 euro!)
Usanza benedetta, per quanto poco diffusa...

 bottiglia di vino al ristorante devo pagare un balzello di 10 euro!)
Magari fosse istituzionalizzata da tutti i ristoranti. Uno adesso puň
portarsi una sua bottiglia da casa solo nel ristorante di un amico (che
quindi non ti fa pagare niente)
Ma mi piacerebbe poterlo fare, senza vergogna, in qualsiasi ristorante,
anche sconosciuto. E per poterlo fare, pagare il diritto di tappo, anche
di 10 euro, non mi sembrerebbe troppo. Su una bottiglia importante sarebbe
un ricarico comunque minimo
Potrei andare e portarmi la mia bella bottiglia di Sassicaia pagata 75
euro, e cosě in pratica sarebbe come averla pagata 85. Mentre al
ristorante la trovo in lista almeno a 150 euro, e mi guardo bene
dall'ordinarla
Certo, se poi uno si vuole portare la bottiglia da 7 euro, il gioco č
ovvio che non vale la candela


Mi e' parso che Luca Zenarolla abbia scritto:
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Quoto. Di sicuro e' meglio che venir guardati in tralice.
-- 
  Vilco
Think Pink , Drink Rose' 

                    Il 17 Mag 2005, 18:38, Luca Zenarolla <lucaze...@virgilioDANTE.it> ha
scritto:
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        mi spiega il perche'?.....io non metto neanche una lira in piu' !....uno
paga gia' il coperto perche' deve pagare 10 euro di balzello?....parlo da
ristoratore.....ho gia' fatto una discussione anche su peperosso ....non mi
dilungo oltre....


 dilungo oltre....
Mah, il corkage-fee e' una moda che viene da lontano, la dove 
hanno anche altre usanze che qui paiono quasi sempre strane, come 
quella percentuale che viene aggiunta per il servizio.
Se capisco il Luca, anche dalle sue parti molti ristoratori non 
gradiscono affatto che il cliente si porti le sue bottiglie, 
perche' per loro il vino non e' solo un servizio al cliente ma 
anche (o soprattutto) un business. A me stesso e' capitato di 
vedermi guardare in tralice non poche volte quando arrivavo con 
la mia bottiglia, e comunque sempre una bottiglie che in quei 
ristoranti non avevano.
A questo punto preferisco un ristoratore che in cambio di un 
corkage-fee mi lasci portare la mia bottiglia, compensando la sua 
perdita di ricarico... Insomma, io sono per il BYOB ma "pattti 
chiari amicizia lunga".
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 chiari amicizia lunga".
io penso che il byob rappresenti il 5% del giro.....per me e' un servizio
che nulla mi costa.....ed il cliente e' contento di poter aprire al tavolo
anche vini che il sottoscritto non si sognerebbe mai di mettere in carta
(vuoi per prezzo vuoi per tipologia)....
parto dal presupposto che il cliente lo conquisti anche con questi piccoli
bonus.....


 con questi piccoli bonus.....
Si, chi come te permette il BYOB e non chiede neanche il diritto 
di servizio e' il meglio dei due mondi.


 quella percentuale che viene aggiunta per il servizio.
La percentuale che viene aggiunta x il servizio (più mancia obbligatoria)
dei paesi anglosassoni soprattutto è per "compensare" lo stipendio del
cameriere che di base è veramente poca cosa.
In Italia invece lo stipendio base è più alto e quindi non c'è il servizio
addebitato a parte (e la mancia non è obbligatoria).
Ciao, Ludwig.

 obbligatoria).
Esatto. E se provi a farlo in Italia, vieni subito additato da 
inorriditi consumatori. Io stesso credo che ci rimarrei di legno, 
a trovarmi sul menu la voce "servizio XX %" in Italia.


 chiari amicizia lunga".
Esattamente quello che intendevo...

 bonus.....
Tutta la mia ammirazione: ma sei uno dri pochissimi che accetta di buon 
grado che il cliente si porti il vino da casa...