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Titolo: LE CALANDRE - Sarmeola di Rubano (PD)

Saper creare la giusta attesa per il grande evento � arte di pochi.
Tra sussurri e pissipissibaobao del Pianeta di Gourmandia si immaginava,
si cercava di intuire cosa stesse accadendo tra quelle quattro mura
tristellate in corso di restyling.
Ora, a cantiere terminato, quello che era un Tre stelle in jeans �
diventato un atelier con uso di cucina. Sembra quasi di rintracciare,
nella matita che ha disegnato la trama, un imprinting di Armani, anche se
sappiamo che la materia prima (oltre alla professionalit� di tutti gli
attori coinvolti) � frutto del sacco di famiglia.
L� entrata rinforza la sorpresa. Interni scuri, luci soffuse � diffuse
dalle silhouette sospese nello spazio di due stoccafissi.
La vetrata a vista sulla Cucina conforta che la vecchia destinazione di
ristorante � rimasta.
Il corridoio � illuminato da un pozzo di san patrizio vinario: in bella
vista champagnotte e borgognone a conferma che, oltre al buon mangiare, �
rimasta anche la tradizione del buon bere.
Terza sorpresa. Si sapeva dell� invenzione dei tavoli nude look, cio�
senza tovaglia. Poich� � cos� anche negli Autogrill di Benetton,  eravamo
curiosi di vedere la rilettura secondo l� Alajmo pensiero.
Emozionante.
Narrasi di �dischi� quasi bicentenari di frassino olivato della Normandia.
Le furbate sono due. Una, quella pi� normale, � che uno si chiede cosa ci
faccia il vallo al centro. Viene in mente che ci si possano buttare i dadi
per scegliere qualche piatto in carta. In realt� � la cuccia per il pane,
posto garbatamente entro una bisaccia di tela griffata by Calandre. Il
colpo al cuore � nella tattilit� di questo magico legno. Lo sfiori, lo
accarezzi, quasi fosse la collottola della tua bella. Tre stelle al
progetto anche solo per questo.
Tutto il resto della Sala conferma la gi� detta impressione di un atelier
con uso di cucina. Millantaltri particolari. La tela grezza chic riveste
le pareti; dalle superfici per l� appoggio del servizio alle mise degli
addetti alle vivande e di quelli dedicati ai rabbocchi di Bacco,  studiate
pure queste apposta per la bisogna. 
Vai di gola.
La Carta del men� pare una moleskyne a basso impatto calorico.
Tutta la declinazione per capitoli delle pietanze ha assunto un ritmo
diverso, confidenziale, quasi da understatemet di chi, francamente, non ha
pi� nulla da dimostrare con supporti cartacei da Treccani illustrata.
Il percorso � il consueto slalom tra l� In.gredienti del giorno e le altre
novit� sparse random altrove.
Molto performante la Minestra d� inverno con sorbetto d� olio al
levistico. Prosegue l� altalena di temperature e sapori della vivanda
precedente. Sembra il minestrone della nonna adattato al terzo millennio
da mano ugualmente sapiente
Champagne e Mersault fanno balia attenta a che tutto proceda per il meglio.
Si prosegue, �condannati a godere�, con dei conturbanti Ravioli ripiegati
di crudo di calamari e ricciola con salsa di cozze e vongole. Uno potr�
dire che, la formula del raviolo ripiegato, � una variante pi� pudica di
quello aperto trentanni fa dal Divin Gualtiero. Sar�, ma qua le papille
sono spinte sull� acceleratore da un fundus al piatto che regala emozioni
veramente importanti.
Evvai, continua a farci sognare. Solo cos� si pu� descrivere il congedo
dai Cappelli di pomodoro in conserva con filetti di triglia al naturale.
Confetti caldi di mare, tale � l� effetto bon bon del suo contenuto
mediterraneo. 
Nonna Befana � passata da poco, eppure rimangono attuali gli Spaghetti
Oro, Incenso e Mirra. Per i curiosi. L� oro non � l�adattamento in foglia,
spaghetto su spaghetto, come ha fatto pi� sbrigativamente Marchesi
adagiandolo sul suo risotto, ma si riferisce alle trafile che li hanno
partoriti, non pi� di rame, ma del petrolio giallo, appunto. Incenso e
Mirra sono �essenziati� by Dante Ferro. Completano il quadro limone e
tracce di zafferano
La Gola nuota beata tra i flutti del gusto regalato dal Risotto di
sogliola e capesante con �panna di mare�, polvere di curry e scampo
battuto. Per gli indagatori irriducibili la �panna di mare� � un� ideuzza
guapa assai in cui, in sostanza, si lavora di materia prima e di olio (di
gomito) a g� g�.
Si vola alto, come sempre, con l� ineffabile Piccione che non tradisce mai
le aspettative, stavolta accompagnato da pur� di sedano rapa al
bergamotto. Se il piatto � ripulito a dovere, arriva in premio l�
insalatina sgrassante con un originale pat� (croccante) di fegatini.
E si arriva ai fuochi d�artificio del Gran Fin�l.
Da dieci anni Massimiliamo persegue la sfida del Cioccolato millesimato,
ovvero che cangia da un san Silvestro all� altro. Stavolta l�ha fatta un
po� grossa. Vi � addirittura la rilettura di una anabasi esistenziale che
potrebbe riguardare ognuno di noi. La cosa � resa lieve dalla colonna
sonora, pardon, dai disegni eseguiti a quattro mani da Kimberly Mc Kean e
da un certo � Giorgio Cavazzano (Mr. Disney in Italia, per intenderci) che
accompagnano con garbo e ironia ognuna delle dodici stazioni. Vi pare
quasi di fare una smazzata di Bridge tra un pensiero (pardon, un bon bon
cioccolante) e l� altro. Gaudenti, per noi, le caselle al 7, 9 e 10.
Plus all� 11. Diciamo che si parte da un cioccolato che fa le veci del �
liquido amniotico, per finire � no, non ve la diciamo. La provocazione,
divertente, non ve la sareste mai aspettata, perlomeno in una sala da
ristorante tristellato (senza tovaglie, per�).    
 
Per chi fosse interessato una breve galleria fotografica � visibile su 
http://www.poweredbysararlo.it/schede-ristoranti/le-calandre-2010-i-movimento
LE CALANDRE
Via Liguria, 1
Sarmeola di Rubano � PD
049 � 630303
www.calandre.com
I Men� degustazione vanno da 150 a 225�
Chiude la domenica e il luned�
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 ha scritto nel messaggio 
news:hkuv7j$d3m$1...@news.newsland.it...
Per me � troppo, non sono in grado di capire ed apprezzare.
Le Calandre 2.0 sono troppo avanti per me e quindi passo la mano e me ne 
vado a mangiare un McItaly... 

 ristorante tristellato (senza tovaglie, per�).
 La Nutella di Alajmo...?
Mi sa che mi tocca farci un salto allora ;-))
ciao,
claudio 

 Mi sa che mi tocca farci un salto allora ;-))
Indipendentemente da quanto tempo tu manchi, ritengo che la
ritrutturazione degli interni renda l' esperienza ancora pi� completa e
interessante.
Ciao. S. 


 interessante.
    Sar� l'occasione per riprovare anche la colazione.
Grazie,
claudio