Newsgroup: it.discussioni.ristoranti
Titolo: senza polemizzare.....

affanciandomi su questo nsg e leggendo i messaggi postati, vorrei
permettermi qualche considerazione:
1) Parlare solo di prezzo e quantità per guidicare un ristorante mi sembra
un pochino limitato
2) in pochissimi messaggi postati si prende in considerazione la carta dei
vini e mai è stato citato il servizio
3) 30 mila lire ...... ma qualcuno di voi fa la spesa? con 30 mila lire in
negozio cosa comprate oggigiorno? Materie prime fresche e di qualità con 30
mila lire scordatevi di mangiarle
4) Consiglio a tutti Voi di mangiare, non solo per riempire la pancia, ma
cercate anche di gustare e capire cosa state mangiando e bevendo.
RingraziandoVi Patrizio.

Caro Patrizio,
 questa è musica per le mie orecchie!!!
Condivido in toto e ti invito ad approfondire:))
Ciao
Marco

 wrote:

E' proprio vero! Da quando non bevo più qualsiasi cosa, ma cerco sempre
sotto consiglio di esperti, di abbinare un buon vino ,a prescindere dal
costo, a quello che sto mangiando mi sono reso conto del fatto che tante
volte nei ristoranti si trovano i soliti vini magari quelli che "costano
poco" e che spesso non hanno niente a che vedere con le specialità che lo
stesso ristorante o trattoria offre.
Da poco ho assaggiato un filetto di manzo alla griglia con un Turriga del 1993.
Lo conosci??? Se lo conosci cosa ne pensi???
Ciao Lucio


Con comprensione ed amicizia
Ciao Valerio
vva...@tin.senzastastringa.it
senzastastringa non è un provider

Finalmente! Grazie di aver capito cosa intendevo dire.
Senza essere frainteso. Sì molto probabilmente, continuerò a frequentare il
nsg, anche perchè personalmente, considero la ristorazione italiana,
sopratutto a livello di immagine, una delle più scarse d'Europa. Dipende
sicuramente del bagaglio culturale di noi italiani, pur avendo moltissime
tradizioni territoriali, locali, ristrette ad aree limitatissime, ormai ogni
ristorante, ma sopratutto la trattoria propone piatti di tutte le zone
d'Italia. Ormai, purtroppo chiunque può fare il ristoratore, e peggio è che
tale si considera, senza pensare che anche e sopratutto "il fare da
mangiare" è quasi un arte.
Insomma in Italia manca secondo me, professionalità nel fare il ristoratore.
Voi che ne pensate?
"Turriga", vino rosso sardo affinato in barriques è un vino sicuramente
"deciso", ho degustato quello di Argiolas e mi ha fatto un ottima
impressione, anche se l'annata era recente e perciò non era al massimo dello
sviluppo.
Patrizio

cercate anche di gustare e capire cosa state mangiando e bevendo.
sul cibo mi applico, quanto al vino ho ancora moltissimo da imparare
ma.... prometto che mi impegnero', magari proprio seguendo i vostri
consigli.
ciao :)
Rosebud
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What matters most is how well you walk through the fire. 
                                            - Henry Charles Bukowski -

 Voi che ne pensate?
 
Sono d¹accordo con te quando dici che oggi ci sono troppe persone che
improvvisano il mestiere del ristoratore, ma c¹é anche tanta gente che non
si pone il problema di andare in un ristorante piuttosto che in un altro.
Talvolta i ristoratori inesperti investono il loro capitale più
nell¹arredamento del locale che non su uno o più cuochi  (per esempio)
professionisti, o su una cantina  ben fornita, ecco che così il
ristoratore furbo si troverà il suo ristorante sempre pieno perché ha
creato un ambiente chic o di tendenza e spesso la gente ci va solo per
questo motivo.
 Ciao Lucio


Senza contare che, da quello che ricordo, alla Spaccanapoli
i tavoli erano uno addosso all'altro.
:((
Leo.

RingraziandoVi Patrizio.
Ciao
Filippo

cercate anche di gustare e capire cosa state mangiando e bevendo.
certo, belle parole, ci provo quando posso.  pero' lavoro fuori casa e
prima di capire qualsiasi cosa, verso l'una la pancia la devo
riempire.  dopo, forse, qualcosa la capisco.
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buona giornata, cosa puoi fare per aiutarmi?
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togliere NOSPAM. per mandare email

Scusandomi con tutti quelli che mi hanno mosso critiche ed apprezzando i
commenti positivi rivolti alle mie considerazioni, quello che mi ha fatto
più piacere è stato creare una discussione educata ma alternativa alle
solite presenti in questo nsg. Ho trovato molto problematico rispondere a
tutti, anche perchè non prevedevo un'affluenza così elevata, con argomenti
tanto diversi fra di loro. Dando a tutti la massima disponibilità nel
trattare argomenti inerenti alla ristorazione, pongo a tutti voi questa
domanda: un ristoratore potrebbe, ma soprattutto, dovrebbe essere un buon
educatore alimentare?
Io son convinto che deve essere una delle sue mansioni primarie. Un
ristoratore professionale deve conoscere le composizioni organolettiche
degli olii, le variazioni che subiscono le materie prime durante i vari tipi
di cottura, usare le materie prime solo di stagione (mi è capitato di
vedermi servire un insalata di pomodori a gennaio), ecc. Sò benissimo che
questo è molto difficile, però penso che questa sia un'ottima via per
riqualificare la ristorazione italiana.
Rimanendo a disposizione, ringraziandoVi. Patrizio

 wrote:

Probabilmente il problema è da entrambe le parti: più il numero dei
ristoratori preparati è alto, più la clientela ha la possibilità di
meglio giudicare, e se anche il numero dei clienti preparati fosse alto,
anche i ristoratori sarebbero obbligati a offrire qualità e servizio
migliori, sempre nella logica di un buon rapporto qualità prezzo.
A me sembra che, almeno qui a Milano dove spesso mangio fuori, ci siano
parecchi ristoranti che hanno velleità di una cucina di un certo
livello, ma con risultati disastrosi. Nelle intenzioni (mancate)
vorrebbero ispirarsi alla cucina che adesso si può provare nei
ristoranti più affermati (e cari), quindi piatti creativi ma con senso e
ben presentati. A questi si affiancano tutti quelli che propongono
ancora qualcosa di tipico e regionale, ma che spesso è diventato
sinonimo di risparmio, sulle spalle dei clienti...
Secondo me, anche se è sgradevole, bisognerebbe rispondere senza mentire
alla quasi certa domanda "va tutto bene?".
Se molti avventori dicessero sinceramente quel che pensano del cibo
proposto quando questo non funziona, all'esercente verrebbero dei dubbi,
anche solo perchè un cliente tanto scontento da dichiararlo non
tornerebbe facilmente.
Che poi la serietà sia basata su studi tecnici (il proprietario di uno
dei miei ristoranti preferiti è laureato in scienza delle preparazioni
alimentari) o semplicemente per tradizione o sensibilità, e se ne
conoscono tanti, non credo che sia tanto importante quanto avere la
sensazione finale di aver mangiato "bene", come d'altronde chi esce
dalla scuola alberghiera e quindi ha fatto tutti gli studi adeguati può
benissimo appartenere alla categoria degli emulatori falliti.
Comunque può aiutare moltissimo questa lista che mi piacerebbe
diventasse più attiva nelle recensioni; non potremmo puntare qualche
ristorante e quindi andarci, in tempi diversi e scambiarci le
impressioni?
Luigi

degli olii, le variazioni che subiscono le materie prime durante i vari tipi
ecc.
ma non ci sono degli esami delle camere di commercio, delle licenze da
prendere?
