Newsgroup: it.discussioni.ristoranti
Titolo: Re: Il Giuda Ballerino ed il Convitato di Pietra

 ha scritto nel messaggio 
news:1111418543.9...@l41g2000cwc.googlegroups.com...
Che ne pensate?
Come sputtanarsi col cliente.
Incredibile !
Ciao
Fil 

 Che ne pensate?
che sarebbe interessante sentire l'opinione di qualcuno del "Giuda 
Ballerino" qui nel NG.
-- 
FabMind

 posizione, non so se legittima o meno, fra l'altro.
Appunto.
Mi piacerebbe leggere la loro opinione su questo metodo di accogliere i 
clienti facendo pagare anche l'ottavo che non si e' presentato.
Se si tratta di una politica ben precisa, sarebbe utile leggere le 
motivazioni che li porta a operare questa politica a dir poco suicida.
-- 
FabMind


Semplice, basterebbe che Marco riportasse il suo post sul forum del Gambero!
Ciao Ziongiu

Ziongiu wrote:

Appoggio la mozione di Ziongiu, perň aspettate un atimo che vado a 
procurami del popcorn.

Incredibile !
Conosco il Giuda Ballerino da anni e stento a credere a questa
versione dei fatti. Al contrario non conosco l'utente che ha scritto
il messaggio. Se fosse stata una firma riconoscibile non avrei avuto
dubbi, ma in questo caso la cautela è d'obbligo.
Spero che la "diretterice di sala " (Mariana, la moglie dello chef
Andrea Fusco) chiarisca la questione dando una sua versione dei fatti.
Intanto riporto la mia esperienza di ieri (domenica 21 marzo 2005) a
pranzo in questo ristorante:
------------------------------------------------------------
Giuda Ballerino! da un paio d'anni a questa parte ha smesso i panni
del ristorante emergente, per confermarsi come realtà consolidata nel
panorama della ristorazione romana e regionale. 
Un pranzo domenicale di fine inverno è l'occasione per rinnovare la
visita, e godere nuovamente della cucina di Andrea Fusco.
Optiamo per il menu degustazione di carne (54 euro, leggermente
apprezzato rispetto alla nostra ultima visita), con l'aggiunta di un
risotto. Dalla carta dei vini peschiamo un Terre Brune '95 a 49 euro.
I pani di soli due tipi, deludono rispetto al passato per varietà, ma
non per il gusto. 
Superato un iniziale e preoccupante rallentamento, con ritmi
accettabili escono dalla cucina i piatti del nostro degustazione:
Tartare di tonno su quenelle di sedano rapa
Buon appetizer, grazie alla delicata morbidezza del sedano rapa e
all'ottima qualità della materia prima di pesce.
Tartare di cervo con gelatina di melograno e ananas caramellato
Il piatto viene presentato con tre distinte preparazioni: un'ottima
tartare di cervo, ananas caramellato a cubetti e una semisfera di
gelatina che racchiude del melograno. Il risultato è un piatto ben
riuscito, dove il dolce dell'ananas è smorzato dall'asprezza del
melograno. Squisita la materia prima di carne. Molto buono.
Terrina di fegato grasso d'oca con sgombro, gelatina di liquirizia e
salsa al caffè
L'accostamento tra il fegato grasso, il caffè e la liquirizia è
teoricamente riuscito. Peccato per l'eccessiva e caratterizzante
presenza del caffè, tra l'altro molto dolce, che spezza l'equilibrio
tra i vari elementi del piatto. Da riprovare.
Petto di quaglia con salsa di mele e scaloppa di fegato grasso d'oca
Per nulla eccessiva la salsa di mele. Straordinaria la scaloppa di
fegato grasso. Squisita la quaglia. Nel complesso un antipasto (che
sarebbe benissimo potuto essere un secondo piatto) buono.
Spaghetti cacio e pepe con carciofi e baccalà
Gli spaghetti hanno la giusta cottura e la presenza del pecorino non
copre gli altri sapori. I carciofi fritti che guarniscono il piatto
conferiscono un piacevole contrasto di consistenze. Molto buono.
Risotto alle rape rosse, petto di piccione scottato e robiola di
Roccaverano
Ricordavamo un ottimo risotto provato in una visita precedente, e le
aspettative non sono state deluse: il riso è cotto alla perfezione,
mantenendo una piacevole "croccantezza". La robiola conferisce sapore
senza risultare stucchevole. La rapa in piccoli cubetti, oltre
all'apporto cromatico, conferisce un lieve contrasto di consistenza.
Ottimo.
Sella di capriolo con caponata
Ottima materia e giusta cottura. Un secondo piatto di spessore che ha
l'unico difetto di risultare monocorde in termini di gusto. Buono.
Krapfen con crema di agrumi su zuppa inglese, con sorbetto di menta
I krapfen sono dei piccoli "bomboloni" ricoperti di zucchero, adagiati
su una crema di agrumi. Il sorbetto di menta è servito in un'altra
tazzina. Buono.
Creme brulé aromatizzata al sigaro toscano con sorbetto al Kiwi
Una creme brulé classica dove la presenza dei sentori di sigaro è
impercettibile. Squisito il sorbetto di Kiwi servito a parte. Buono.
Come sempre squisita la piccola pasticceria, sia per varietà che per
gusto.
Leggero sussulto alla lettura in carta di un dessert dal titolo
"tiramisù destrutturato". Ripeschiamo dalla memoria la mai abbastanza
dimenticata "zuppa inglese destrutturata" dell'Osteria Franscana, e un
brivido di paura corre lungo la nostra schiena. Lo chef ci rassicura:
si tratta di una concessione agli amanti del tiramisù e non del
preludio di una deriva spagnoleggiante.
La cucina ci sembra in forma, più orientata che in passato verso
accostamenti agrodolci, riconoscibili in almeno due preparazioni del
nostro menu.
Le ridotte dimensioni della sala e della cucina sono il limite
maggiore alla crescita del locale; da un lato la mancanza di fornelli
manda in affanno la cucina; dall'altro la vicinanza dei coperti quasi
costringe a condividere l'esperienza con i tavoli vicini.
Per tutto il resto, servizio, carta dei vini e cucina, Giuda
Ballerino! si conferma come una delle migliori e più affidabili realtà
regionali.

 procurami del popcorn.
Il post č gią stato riproposto sul Gambero da JPS!
Staremo a vedere :-)
Ciao Ziongiu

 Staremo a vedere :-)
spetta che prendo anch'io i popcorn
-- 
FabMind



Si' dopo la bella rece dell'ottimo Prolet (che qui sopra leggete) ho colto
la palla al balzo.

Appena postato sul forum del GR dove mi sono registrato "di corsa"
Buongiorno a tutti,
sono l'autore del post su IDR che una amica ha visto qui replicato,
sono disponibile per qualsiasi delucidazione, ho con me la ricevuta
della serata che è stata Sabato scorso 19 Marzo, e sarei grato anch'io
di un confronto con la gestione del ristorante, senza polemiche, ma per
capire.
Perché a parte la questione finanziaria quello che più mi ha seccato
è stato vedere una serata rovinata da un atteggiamento francamente
evitabile, avremmo comunque lasciato una simile somma di mancia.
Considerate che sono io ad aver consigliato questo ristorante ai miei
amici, le altre volte che l'ho frequentato è sempre andato tutto
benissimo.
Confermo comunque il post parola per parola.
Marco.

 la palla al balzo.
Se io fossi l'autore del post non sarei mica tanto contento di questa
iniziativa.
Potete linkare almeno il prosieguo della discussione sul forum del GR?
ciao
-- 
~pingo~
Per risposte in email sostituire (
pingo.net
) con (
email.it
)

 
Perche'? SE uno posta su IDR sa di aver postato su un luogo pubblico.
Diverso sarebbe stato se Marco (che comunque ora si e' registrato pure li')
mi avesse scritto in mail privata.
Il link e' questo:
http://www.gamberorosso.it/cgi-bin/ib3/ikonboard.cgi?s=82e89eb5cf149c26ce1674b8d978550a;act=ST;f=15;t=35290
Ciao. JPS

Vorrei ringraziare tutti coloro che hanno commentato il mio post.
Francamente mi rincuora sapere che tutti disapprovate il comportamento
del Giuda Ballerino.
L'unica eccezione, di Prolet, è solamente sull'attendibilità di
quanto riferito, perplessità condivisibile, dato che è il mio primo
post.
Sui fatti, ahimé, non posso che confermare, fosse possibile vi
manderei copia della ricevuta.
E' accaduto, ci è stato chiesto di pagare per una persona prenotata
che non si è presentata, ci è stato detto che potevamo decidere se
uniformarci o meno a questa richiesta, abbiamo risposto che ci sembrava
assurda (e aggiungo ora: illecita), nel conto ci è stato comunque
addebitato un menù non consumato, viste le polemiche d'inizio serata,
e sono quelle e non il resto ad essere state spiacevoli, non abbiamo
creduto in un errore in buona fede, abbiamo pagato.
Sono sempre disponibile ad ascoltare e capire le motivazioni del
ristorante.
Buona serata a tutti,
Marco.


Ti ringrazio.


 Marco.
C'č poco da capire, purtroppo. 
Se le cose sono andate esattamente come le hai raccontate, hanno fatto una
cazzata senza nessuna giustificazione. Anzi, una serie di cazzate. Che non
mi spiego assolutamente, e che mi dispiacciono molto, essendo io un fan
del locale in questione
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 
Ciao.
JPS

 sua volta trovo molto toscano-centrico.
Come sai anch'io sono ambi ;-)))) ma vedo che ti sei dimenticato della
P.L.P.O....acronimo
della Potente Lobby della Polenta e Osei :-))))
ciao,guido
 
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 toscano-centrico.
Io evito le dichiarazioni di appartenenza, scelgo la comodita' :)
Trovo inoltre che la romanocentricita' del forum GR sia maggiore 
della toscanocentricita' di questo NG, ma non sono stato a 
contare i post e i messaggi uno a uno.
-- 
  Vilco
Think Pink , Drink Rose' 

 senz'altro un post tutto suo...
ma grazie alla ramificazione dei thread non sei obbligato a seguirla. 
Sul GR te la becchi senza scampo!

 La nostra solita castrante sindrome da guelfi e ghibellini.
Condivido il concetto che "i gruppi sono fatti dalle persone".
Proprio per questo, ma qui, più che a te, resprimo un concetto latente
in questa parte del thread, non può negarsi che vi siano delle
differenze tra le due "comunità", che non si esauriscono esclusivamente
nella maggiore centralità di una zona territoriale rispetto ad un'altra.
Questo, a mio parere, può portare una persona a preferire confrontarsi
con un gruppo piuttosto che con un altro.
Saluti,
JFSebastian


 
Calmi ragazzi per diventare ambi ci vuole il suo tempo :-))))
ciao,guido
P.S.
Controlla di aver inserito l'URL giusto.


"lcr" <corterap...@LIPPAvirgilio.it> ha scritto nel messaggio 
news:UaV%d.1098226$35.40...@news4.tin.it...
Questa degli avatar del GR meriterebbe
senz'altro un post tutto suo...
Ciao
Fil 

thread, che leggero' poi in seguito.
concordo... a volte perdo il filo del discorso... devo sempre risalire
alla prima pagina vista la visualizzazione al contrario... gia' i
forum non mi fanno impazzire ma quello e' fra i peggiori...

 Che ne pensate?
Che una cosa del genere è assolutamente inconcepibile.
Auguro al locale in questione (che so, peraltro, godere di ottima stampa
ed essere di moda) di trovarsi in una situazione in cui, anzichè fare i
fenomeni a questo modo, dovranno scendere sulla terra e trattare i
clienti per quello che sono, ovvero la loro principale risorsa.
Non c'è niente da fare: con rarissime eccezioni, la ristorazione
italiana non conosce, tra i suoi "valori", l'attenzione per il cliente.
Saluti,
JFSebastian

 La nostra solita castrante sindrome da guelfi e ghibellini.
Prolet, non è questione di Guelfi o Ghibellini.
E' proprio poco utile e poco agevole seguire le stesse
discussioni o gli stessi thread spezzati un po' qua e un po' là.
Ribadisco, ognuno legga ciò che vuole dove vuole e
posti dove più trova congeniale ma non ripartiamo con
i thread che iniziano da una parte e finiscono dall'altra
o viceversa.
Che poi la *leggibilità* di IDR sia nettamente migliore di
un qualsiasi altro ng mi pare dato oggettivo.
Ciao
Fil
--
http://www.tigulliovino.it
http://club.tigulliovino.it

 
http://xoomer.virgilio.it/corterappis/4647.gif
ma voi lo vedete o magari ce l'ho solo io nella cache?

 ma voi lo vedete o magari ce l'ho solo io nella cache?
Si vede, si vede ;-)
Max
-- 
Bomb 's Guide - Guida ai vini dal buon rapporto qualita'/prezzo
** 2 Aprile: serata di degustazione "Birra vs. Vino" - 2° Round **
** Le migliori birre artigianali italiane contro i migliori vini**
http://bombs.altervista.org

 
http://www.gamberorosso.it/cgi-bin/ib3/ikonboard.cgi?s=82e89eb5cf149c26ce1674b8d978550a;act=ST;f=15;t=35290
Sarò poco pratico di forums (ma non di pc od altro), ma questo del GR è
inguardabile! :-(
Preferisco continuare a leggere su IDR (e passatemi qualche pop-corn...).
Pagliotz.
-- 
"Non c'è gusto, in Italia, ad essere intelligenti"
(Roberto "Freak" Antoni)

sua volta trovo molto toscano-centrico.
...e la PLT è quasi in letargo ;) Pensa quando torneremo ai vecchi
livelli :P
-- 
Andrea de Florence ©
- ISCF online: 
www.iscf.info
 - Know 3: 
www.mondo3.com
- 
www.prepaidgsm.net
 è nuovamente ONLINE! Visitatelo!

 Controlla di aver inserito l'URL giusto.
se lo copio dalle mie impostazioni del gr e lo incollo nel browser 
funziona, dentro al forum no. Magari prima o poi lo cambio, chissą.
http://xoomer.virgilio.it/corterappis/4647.gif

 ma voi lo vedete o magari ce l'ho solo io nella cache?
si vede.
e' Calvin.
ti stimo molto.
-- 
FabMind

con molte diramazioni č un disastro.
sottoscrivo anche io... 

Preferisco continuare a leggere su IDR (e passatemi qualche pop-corn...).
La nostra solita castrante sindrome da guelfi e ghibellini.
C'e' chi, sul forum del GR, scrive le stesse cose di IDR, magari dopo
una lettura superficiale.
Pero' dagli utenti Usenet, mediamente piu' smaliziati, mi aspetto una
maggiore elasticità.
Detto questo, visto che un forum (come un newsgroup) è fatto dalle
persone che lo popolano e dalle discussioni che ne scaturiscono, mi
chiedo cosa ci sia di inguardabile in quel forum.
PS: scrivo le stesse cose a chi, di là, dipinge in termini negativi
IDR o altri luoghi di discussione alternativi al GR.


 persone prenotate, anche per l'assente quindi,
Qui, invece, avrei girato i tacchi e sarei sparito in un baleno.
-- 
adamski

 Preferisco continuare a leggere su IDR (e passatemi qualche pop-corn...).
Vero? anche secondo me.
Come struttura va bene per argomenti tecnici (infatti quel tipo lì di 
forum è molto diffuso fra questi ultimi), molto lineari, ma per quelli 
con molte diramazioni è un disastro.

 ma voi lo vedete o magari ce l'ho solo io nella cache?
è bellissimo... :-)
ciao
arturo

 un qualsiasi altro ng mi pare dato oggettivo.
Intendevo "di qualsiasi altro FORUM" web.
Ciao
Fil 

 Staremo a vedere :-)
Sul Gambero è on line la risposta di Andrea Fusco :-)
http://www.gamberorosso.it/cgi-bin/ib3/ikonboard.cgi?s=b080d65402773d6b361d9
d723356ff7b;act=ST;f=15;t=35290
Ciao
Ziongiu


Secondo me hanno bisogno di una bella vacanza...
Io comunque non cambio il mio giudizio negativo, le loro 
'giustificazioni' non mi sembrano professionali, ma di persone ancora 
inesperte e già stressate del proprio lavoro.

 Sul Gambero è on line la risposta di Andrea Fusco :-)
http://www.gamberorosso.it/cgi-bin/ib3/ikonboard.cgi?s=b080d65402773d6b361d9d723356ff7b;act=ST;f=15;t=35290
Beh, ho visto la risposta dal Giuda Ballerino!, e non posso che 
essere d'accordo con loro. Io sono il primo a sentirmi una merda 
se prenoto per X e mi presento in Y dove Y<X anche solo di uno, e 
non mi tengo certo le scuse in tasca, anzi...
Io stesso ancora oggi pago la cazzonaggine di tre conoscenti che, 
neanche sei mesi fa, si sono aggregati alla mia prenotazione per 
una serata, per la precisione una serata con un produttore di 
vino in un ristorante locale. Si erano aggiunti alla mia 
prenotazione e non si sono fatti vedere, cosi' durante la serata 
c'erano solo tre posti vuoti su ventiquattro disponibili, i vuoti 
creati dai miei conoscenti. E i ristoratori avevano detto di no a 
un bel po' di gente, a causa loro.
Ergo, non sono piu' stato chiamato alle serate di presentazione 
in quel ristorante. Non casca il mondo, pero' era uno dei 
pochissinmi ristoranti locali dove spesso i produttori e 
rappresentanti vinicoli organizzano serate di presentazione, con 
un bello sconto sulla cucina e i vini praticamente offerti. 
Finita.
E li capisco.
In compenso ho tre deficienti da frustare con l'aceto.



Ti ringrazio molto per il servizio di informazione.
Ma non posso evitare, anche senza schierarmi fra i guelfi o fra i
ghibellini, di manifestare un disappunto per essere costretto a leggere sul
forum del GR le risposte ad una questione che era iniziata QUI. :-(
ciao
-- 
~pingo~
Per risposte in email sostituire (
pingo.net
) con (
email.it
)

non mi tengo certo le scuse in tasca, anzi...
premettendo che sono anche io cosi', pero' non posso dar ragione ai
gestori, fra l'altro immagino non sia nemmeno legale il far pagare un
coperto in piu'. Capisco nel caso ci si presenti con due in meno,
basterebbe un avviso all'atto della prenotazione per cosi' tante
persone, di una maggiorazione del servizio nel caso ci si presentasse
con due-tre persone in meno. Maggiroazione del servizio e non pasto in
piu' non consumato, perche' e' diverso.
Per una persona in meno invece non ha senso, e' una cosa che puo'
capitare a tutti, se la cosa costituisce un problema cambino filosofia
e lascino i tavoli imperiali solo ai clienti affezionati e che
conoscoscono e facciano apparecchiature anche a capo tavola.

 
Pingo, il talebano di Idr... ;-))
ciao
Arturo

 Pingo, il talebano di Idr... ;-))
LOL :-)


 
Anche se non ti piace l'interfaccia, datti un'ocxxhiata al post 
di jf sebastian sul gr.. 
ciao
arturo

 
Pingo, scusa ma senza polemica, ti rispondo io visto che ho trasportato io
il messaggio la'.
IMHO se la questione non fosse stata duplicata la' non avremmo letto la
risposta.
Ciao.
JPS

risposta.
infatti, ma insomma, vogliamo avere le risposte ed anche dove pare a
noi ??? ma perche' perdersi in queste infantilita' ??

 di jf sebastian sul gr.. 
Quale?
Tutte le volte che provo a cercare qualcosa mi perdo e vengo assalito da
mal di mare ...
Hai il link sottomano ?
ciao


 risposta.
Beh ... lo chef ha dichiarato che erano mesi che non leggeva il forum 
del GR. Ed e' andato a leggere perche' gli e' stato segnalato il post.
Come e' stato avvisato del post sul GR, poteva essere avvisato del post
su IDR, e rispondere qui. Dove il thread e' iniziato.


 noi ???
Non dove pare a te. Dove sarebbe corretto averle. Come ho gia' risposto
a JPS.
ma perche' perdersi in queste infantilita' ??
Questo e' un tuo punto di vista.



Era il medesimo thread ... trovato. :-)


 Secondo me hanno bisogno di una bella vacanza...
o addirittura di chiudere...
Quoto dal GR:
"La nostra vita, cioč la mia e di mia moglie mariana, il nostro locale, 
la fatica, le ore di lavoro 13/14 ore al giorno, il nostro ricavato 
economico piů basso di un dipendente statale."
se guadagnano meno di mia madre (1012 euro mese, Ministero dei Beni 
Culturali) non so perchč siano cosě masochisti da restare aperti 
considerando le altre mille (e comprensibili, anche se non 
condivisibili) motivazioni illustrate.

 noi ??? ma perche' perdersi in queste infantilita' ??
Con questo tenore Usenet finirebbe la propria utilità in un quarto 
d'ora... è come quelli che scrivono una domanda e pretendono le rispste 
in email. Mica glielo ha ordinato il dottore di collegarsi a un 
newsserver o sbaglio? :)

 italiana non conosce, tra i suoi "valori", l'attenzione per il cliente.
Tuttavia devi riconoscere (e credo che abbiamo un'esperienza
"generazionalmente" simile)che molto è cambiato rispetto non dico a
ventanni fa, ma anche rispetto all'ultimo lustro.
Credo che, forse, queste scivolate, possano capitare in quei locali in cui
la ricerca della ottimizzazione della professionalità (non solo cucina, ma
tutto l'universo che vi sta intorno)è ,ahimè,  penalizzata dall'essere
trendy in quel momento.
Ma il trendy passa, e generalmente i suoi guru non sono palati
principalmente appassionati e dedicati, la sostanza e l'impegno
fidelizzano chi ricerca questi ultimi, al di là delle mode.
Salute. Sararlo.  
p.s.
a rileggere mi rendo conto che non si parla della pizzeria all'angolo o
della trattoria della domenica, lì, tuttavia, certo dna italico vede
pariteticamente schierati sia l'aplomb del gestore come quello del
cliente. 
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 maggiore elasticità.
Non stavo parlando di contenuti, ma di visibilità e leggibilità. Non ci ho
capito una mazza tra chi rispondeva a chi!!
Altri forum, ad esempio quello di Gennarino.org, sono molto ma molto più
"usabili", direi "stupid-proof"!
Pagliotz.
-- 
"Non c'è gusto, in Italia, ad essere intelligenti"
(Roberto "Freak" Antoni)

 capito una mazza tra chi rispondeva a chi!!
allora non sono il solo:) 

Questo e' un tuo punto di vista.
indubbio, solo un mio punto di vista, ci mancherebbe.

allora non sono il solo:) 
no no, credo che siamo in molti a pensare che come forum sia
illeggibile a dir poco.