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Titolo: gustibus (MI)

dopo la dichiarazione di innamoramento (
http://tinyurl.com/jy2ut
)
trovate la rece corredata di foto sul blog di muccapazza.
in solo "formato testo" ecco qua la rece. risale a questo inverno.
Era tempo che inseguivamo quella che ormai sembrava un'utopia:
riuscire a trovare il tempo per pranzare da Gustibus.
Finalmente lo abbiamo provato.
Perchè finalmente ha aperto due sere a settimana...
Il posizionamento del locale è particolare: resta molto isolato da
altre strutture e soprattutto collocato in una zona che di sera sembra
il deserto.
Gustibus si trova a Milano, sulla Lorenteggio . Di fronte ai grattaceli
Vodafone per intenderci. Quindi di giorno tutto un altro movimento.
Ed infatti Gustibus è nato per offrire ai businessmen che gravitano in
zona un luogo dove sostare piacevolmente a colazione o pranzo. Un luogo
dove anche un manager con problemi di time management (tutti....) può
godere della grandezza del cibo e della cucina pur in solo piatto. Che
pertanto deve essere eccezionale nella materia prima, nella
preparazione e nella presentazione. E così è da Gustibus.
Gli esterni sono anonimi, si ha l'impressione di un capannone.
All'interno la struttura si divide in due parti. La prima zona lascia
un po' un'impressione di vuoto, anche se di giorno deve esserci
grande animazione al tavolo dei salumi e dei dolci. La seconda zona è
la veranda, più raccolta, con grandi vetrate sui campi della periferia
sud di Milano e sul grande e scenografico falò costantemente curato
dal personale di Gustibus.
Abbiamo preso:
Appetizer: Pittule pugliesi. Impasto morbido ma non gommoso, frittura
croccante e leggera. Davvero buone.
Risotto milanese preparato a tortino con midollo, carne di bue nella
sua lingua, animella fritta: tutto quello che non ti aspetti da un
risotto! La presentazione del piatto è ben studiata e le forme e i
colori si bilanciano. Il gusto della lingua è sublime.  Il tortino di
riso ti sorprende per la consistenza.
Vino del Reno del sud
Scaloppa di foie gras di oca con frutta caramellata e assaggio dello
stesso fois crudo: non "pappettosso" come si trova in molti posti,
un velo di abbrustolitura, accompagnamento con frutta se piace, il
sapore del crudo molto intenso.
Vino della Loira
Fritto misto di rognone, animelle, cervella, carciofi, formaggio:
piatto servito nella carta per frittura, molto semplice. Frittura
delicatissima nel burro chiarificato. Ci si diverte a scoprire cosa si
nasconde sotto ogni "panatura"... molto forte il formaggio (da
lasciare per ultimo). Delizioso il rognone!
Bollicine di lambrusco
Cotolette ortodossa: burro nuovo ad ogni cottura, chiarificato a mano,
profumato di vaniglia, costata alta, con osso, rosata all'interno.
Imperdibile? Noooo........ la migliore Cotoletta della Storia. Punto.
Bollicine di lambrusco
Tre mousse di cioccolato in tre percentuali crescenti di cacao: da
gustare in sequenza... la diversa consistenza delle tre mousse
accompagna perfettamente il gusto!
Sufflè ghiacciato di parmigiano con goccia di aceto balsamico servito
in cucchiaino: sono troppo di parte sui dolci a base di parmigiano....
Dovendo dire qualcosa: goduria pura.
Caffe torrefazione Giamaica: anche il caffe è perfetto. Credo che a
pranzo o per la pausa caffè si possano scegliere diversi blend. Questa
tazzina è un vero concentrato di profumi intensi, ma morbidi. E al
gusto.... che persistenza.
Gustibus vuol dire strenua ricerca della materia prima d'eccellenza e
grande impegno nelle "prove di cucina"
Sicuramente deve crescere dal punto di vista della struttura e della
fiducia nelle proprie capacità per arrivare ad offrire la sua proposta
lungo tutto l'arco delle serate della settimana.
In conclusione, Gustibus è puro piacere. Ripeto, io me ne sono
innamorato. E poi provate a chiacchierare con lo chef. Vi incanterà
con la sua passione!
GUSTIBUS
VIA LORENTEGGIO 269 - MILANO - Tel 02 4150556
Aperto dal lunedi al venerdi per pranzo dalle 12 alle 19
Aperto giovedi e venerdi sera a cena dalle 20 alle 24
Chiuso nel week end e da Natale ai primi di febbraio.
Chiuso ad agosto.
Prezzo medio pasto completo: 80/90€
-f

trovate la rece corredata di foto sul blog di muccapazza.
gne' siamo pigrssssimi clikka vai nel bookmark ariclikka... la prox
volta mettici il link che senno' facciamo troooppa fatica :-9

 volta mettici il link che senno' facciamo troooppa fatica :-9
Bravo ragazzo invece ... NON ha linkato il blog!! LOLLL :-DDD
Avrei rischiato di capitarci sopra per sbaglio ... aahahah
ciao
-- 
~pingo~
Per risposte in email sostituire (
pingo.net
) con (
email.it
)

 ha scritto nel messaggio 
news:1151409847.6...@m73g2000cwd.googlegroups.com...
dopo la dichiarazione di innamoramento (
http://tinyurl.com/jy2ut
)
trovate la rece corredata di foto sul blog di muccapazza.
mah...
per la mia regola di provare almeno 2 , 3 volte un posto prima di 
scrivere... conto di parlare del Gustibus entro fine luglio considerato il 
mio fitto calendario di viaggi... e visite, ad ogni modo posso anticipare 2 
cose che sono certe...
per contribuire alla discussione...
a)  Sedie che definire scomode è fargli un complimento ...
sei seduto su un trespolo con un tavolino ridotto all'essenziale...
e io che critico il coprimacchia... qui manco trovi la tovaglia ;-)
b) Rapporto Qualità prezzo inesistente... esci pagando 100 euro e ti chiedi 
?  con quella cifra o poco più ..me ne andavo a fare un dedustazione in un 
bistellato coccolato e riverito...
e qui mi fermo... il resto a tra un pò...
-- 
Un Salutone.
ViaggiatoreGourmet   
http://viaggiatoregourmet.blogspot.com/
Diario di esperienze e momenti Enogastronomici di un appassionato 
viaggiatore. 

 scrivere... 
Perchč?
O, meglio, dato che mi aspetto gią la risposta, come ti regoli con
ristoranti molto cari o lontani?
Saluti,
JFSebastian

 JFSebastian
Perchè più volte ho espresso dei giudizi di botto e magari ero capitato 
semplicemente in una giornata storta o con qualcuno dello staff assente...e 
mi sono dovuto ricredere successivamente...
e sicuramente perchè in una sola visita difficilmente anche se io non mi 
tiro molto indietro ;-) si possono provare tanti piatti diversi... e quindi 
farsi un idea precisa
della "mano"...
Se sono cari ... come sai è un problema che non mi pongo ... ;-)
Se sono lontani ... in verità avendo clienti un pò ovunque per l'italia in 
genere è sempre un piacere tornare dal cliente anche per completare il 
"quadro" ...
Ciao.


 "quadro" ...
Si, capisco tutto, ma... non sono d'accordo.
La "giornata storta", secondo me, non è un concetto accettabile e più si
sale di livello più ciò è vero...
L'accenno ai ristoranti cari non era per farti dire che non era un
problema (cosa che comunque trovo difficile da accettare, dato che la
valutazione sul rapporto q/p va, secondo me, fatta comunque e nessuno
butta via i propri soldi), ma perchè, francamente, io non credo che si
debba andare, per es., tre volte da Vissani per poterne parlare. 
Certi ristoranti devono essere un'esperienza ed il concetto delle
"serate storte" lo trovo, assolutamente, inconcepibile, almeno sino a
che mi permetteranno, nelle serate storte, di pagare con soldi del
monopoli...
Saluti,
JFSebastian

 
hai bisogno di un aiutante?
-f

 hai bisogno di un aiutante?
Dipende dal ceto...
Saluti,
JFSebastian

 monopoli...
verissimo un esperienza ed un momento unico...
ma ti rivelo un segreto... che spesso ti garantisco,  mi ha consentito di 
non usare i soldi del monopoli se ero insoddisfatto...
DIRLO...  se un piatto non ti ha convinto , se il servizio non ti è 
piaciuto... chiama lo chef ... parla con il patron e dagli il tuo feedback
a loro interessa molto...  e se investi cinque / dieci minuti argomentando 
con dovizia... e li convinci della tua critica ... in genere esci con un 
conto "alleggerito"  della portata che non ha soddisfatto e magari anche di 
altro...
-- 
Un Salutone.
Diario di esperienze e momenti Enogastronomici di un appassionato 
viaggiatore.
ViaggiatoreGourmet   
http://viaggiatoregourmet.blogspot.com/

 verissimo un esperienza ed un momento unico...
E quindi perchè aspettare il terzo pasto per parlarne?
Saluti,
JFSebastian


insomma, sei uno stratega dello sconto ;-)
ciao
arturo