Newsgroup: it.discussioni.ristoranti
Titolo: [RECE] cracco-peck milano

Gamberorosso 84        espresso 17,5             michelin **
Visitato sabato 3/4/2004 a cena.
Salve a tutti!
Milano, zona centrale, al di là di piazza duomo, c’è via Victor Hugo, al
civico n°4 c’è Cracco-Peck.
L’esterno è di forte impatto, colori granata lucenti ricoprono la facciata
del locale, menù ben esposto.
Si suona il campanello, iniziano le danze del servizio, e che
servizio!senza ombra di dubbio, a parer mio, il migliore d’italia. Solo da
Vissani e Dal pescatore mi è capitato di ricevere, in toto, un’accoglienza
simile, ma non di pari livello.
Veniamo accompagnati, la mia ragazza ed io, da un’altra commis al piano
inferiore, lì dove sono collocate le due sale. C’è un ascensore, ma ci
sono anche le scale. I coperti sono in tutto una cinquantina, i tavoli
sono distanziati sufficientemente.
A servire, con l’ottimo sommelier Savio Bina, ci sono altri 6/7
ragazzi(tutti giovani o molto giovani), o meglio professionisti. Una
bravura e una capacità di affrontare qualsiasi situazione, con grande
naturalezza ed eleganza, davvero senza eguali, nessuna pecca, nessuna
sbavatura.
Le tovaglie, di color rosa pallido, sono di grande pregio, così come la
cristalleria( spiegelau top line), e la posateria (tedesca); piatti
firmati peck.
L’ambiente è un mix tra moderno e classico, marmi e pannelli in legno
scuro, specchi e luci “giuste” creano un’atmosfera di tono.
Ci vengono portate le carte: quella delle vivande prevede varie proposte
alla carta, con una decisa prevalenza della cottura allo spiedo(in almeno
6 preparazioni).si contano circa 5 antipasti, altrettanti primi, secondi
di carne e di pesce, 6/7 le proposte “dolci”.I prezzi variano dai 26 ai 44
euro(l'astice) per portata, alcune preparazioni(specie secondi di carne)
possono essere ordinate solo da 2 persone. Due i menu degustazione, il
primo del territorio con 5 portate a 88 euro, il secondo creativo con 8
portate a 120 euro.
Lei sceglie alla carta, io il degustazione creativo.
La carta dei vini è davvero notevole, i prezzi sono inaspettatamente
bassi( per un locale di questo livello), e sono previsti 3 degustazione
vini(a 45, 55 e 125 euro), oltre a numerose proposte al bicchiere( ricordo
un don antonio di morgante a soli 5 euro, in un wine bar costerebbe di
più, un barolo cicala 1996 di aldo conterno a 12 euro, un cervaro della
sala 2001 a 7 euro).
Io scelgo dalla carta un ottimo chiarandà del merlo di donnafugata (30
euro).
Gli aperitivi, non offerti, che non prendiamo, sono di gran pregio:
Annamaria Clementi cà del bosco(11 euro), Dom Perignon 1995 (18 euro).
1) nelle more della consultazione delle carte ci vengono portati degli
stuzzichini fritti, di livello solo discreto: alghe, pasta cresciuta con
acciuga, palline con salsiccia…ed il pane, buono, ed anche qui mi
aspettavo un livello maggiore, all’olio, al burro, al rosmarino.
2) Il primo piatto del mio degustazione prevede il “celebre” tuorlo d’uovo
marinato con leggera fonduta al parmigiano. Sinceramente mi ha un po’
deluso, o forse non lo sono riuscito a comprendere a pieno. L’uovo, a
quanto pare, è cotto nel sale, che gli dona una sfumatura affumicata. La
consistenza è particolare, non è liquido, ma neanche sodo, il colore è un
arancio/rosso 
vivissimo.la
 fonduta è quasi impercettibile.indubbiamente
c’è grande padronanza della tecnica, ma le mie aspettative sono rimaste
disattese.
2 a)alla mia ragazza viene portato, come gentile omaggio, lo stesso piatto!
3) il mio secondo antipasto è un bicchiere con una spuma con mortadella e
crema di tartufo nero. Abbinamento sui generis, ma il connubio di questi 2
elementi, apparentemente in antitesi tra loro, è perfetto! Davvero buono.
     3 a)continua, per Lei, la serie di omaggi da parte dello chef(da
notare che prima di portare i piatti il maitre si è a accertato di
eventuali alimenti a Lei sgraditi): dei simpatici spiedini(infilzati con
uno spaghetto fritto anch’esso) di alici fritte con misticanza di verdure.
Buoni.
4) il terzo piatto del mio degustazione è un buonissimo brodo di castagne(
che sapore!) con ravioli di ricci di mare. Il riccio era racchiuso in mini
ravioli di verdure bianche, che giunti al palato sprigionavano la loro
caratteristica sapidità che ben si coniugava con il brodo.
4 a)terzo omaggio dello chef(!) per la mia ragazza: una crema di asparagi
bianchi di bassano con patate viola(mai viste) del perù e uova di salmone.
Le uova,rompendosi, lasciavano in bocca la sapidità che andava a
bilanciare la dolcezza della crema.più che buono.
5)gamberi leggermente gratinati con glacialis, spuma di mascarpone e
caprino, e asparagi bianchi.
I gamberi erano cotti alla perfezione(né cotti né crudi), saporitissimi.
La glacialis è una particolare erba della Normandia che sopravvive alle
basse temperature(da qui il nome), che ha un retrogusto “limoncino” e ben
si accostava alla spuma.
5 a)anche per Lei i gamberi(questo è l’antipasto ordinato..)
6) Gnocchi di patate dorati con puntarelle e tartufo nero. L’amarostico
delle puntarelle contrastava con il dolce della patata, il tartufo, questa
volta, non si sentiva particolarmente. Buono.
6 a) anche Lei aveva ordinato come primo gli gnocchi.
7)petto di piccione con tortino gratinato di patate e uova. Eccezionale il
piccione, per qualità(proviene da un allevamento in provincia di Livorno)
e cottura. In assoluto il migliore mai 
mangiato.il
 tortino lo accompagnava
felicemente.
7 a)per la mia ragazza astice blu allo spiedo con lattuga e cedro. Grande
anche questo: la lattuga e l’amaro del cedro smorzavano la dolcezza del
crostaceo.
8) midollo alla plancha con fave e cacao. Il midollo era davvero poco
cotto, condito con un po’ di sale grosso sulla sommità, servito su un
letto di fave spolverate di cacao. Piuttosto ardito l’abbinamento, ma,
sarà perché a me il midollo non piace molto, sarà perché è stato proposto
alla fine del pasto, non l’ho gradito moltissimo.
8 a)Lei sceglie alla carta una degustazione di formaggi (22 euro,
piuttosto caro) selezionata da un fornito carrello, portato direttamente
al tavolo. Una trentina di tipi.grande il castelmagno così come lo stilton
e il gorgonzola naturale, accompagnati da una eccellente mostarda di mele
cotogne, selezione peck.
9)il pre-dolce è un bicchierino con panna semi-montata, con zabaione in
sommità e caffè amaro sul fondo. Buono.
9 a)il pre-dolce è stato offerto anche a Lei  nonostante non abbia preso
alcun dolce.
10)il mio degustazione prevedeva una nuvola di cioccolato all’arancia: il
dolce era diviso in due preparazioni, una sfera di cioccolato del
Madagascar ripieno di mousse al cioccolato gelata e una tartelletta di
sfoglia di cioccolato con spicchi d’arancia e crema di cioccolato.molto
buono.
10 a)ovviamente non poteva mancare per la mia ragazza un presente dalla
cucina: piccola composizione di cioccolato, rosa, limone e crema al
pistacchio. Notevole.
11)piccola pasticceria, per due, di livello più che buono, accompagnata
anche da anacardi e nocciole Piemonte “tartufate”.
Accompagno i dolci con un porto tawny 20 years graham’s(10 euro)
Che dire? sicuramente una bellissima serata; grande, come già detto, il
servizio, che ci ha “coccolato” dall’inizio alla fine. Forse eccessivo il
voler accompagnare i clienti alla toilette posta al piano superiore fino
ad aprire la porta della stessa. Incredibile la serie di assaggi offerti
alla mia compagna, per non farle restare il piatto vuoto nel mentre
servivano il mio menù degustazione.
La cucina è a livelli alti, anche se non sommi. In Italia, sotto questo
punto di vista c’è qualcosa di meglio, ma, nel complesso, ( quindi
comprendendo anche il servizio, l’ambiente, la cantina) il “cracco-peck”
si colloca di diritto nell’olimpo della ristorazione italiana.
a fine cena siamo stati invitati a fare una visita nelle cucine e a
scambiare quattro chiacchiere con Carlo Cracco. degna chiusura ad una
notevole esperienza.
Cucina 252 euro
Cantina 40 euro(varie bottiglie d’acqua offerte)
Servizio e coperto inclusi nel prezzo.
Totale 292 euro.
Saluti
Fabio Fiorillo 
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 Totale 292 euro.
Sono stato da Cracco-Peck nell'ultimo anni di vita della lira.
Me ne hanno chieste 550.000 per due menų degustazione pių degustazione vini.
Mi dispiace ma sia quando ci sono stato io che rileggendo la tua rece li
trovo soldi mal spesi.
Il conto mi sembra decisamente eccessivo anche in considerazione che i menų
non mi hanno soddisfatto.
Condivido i tuoi giudizi su servizio e location, ma a mio avviso non
giustificano assolutamente l'assurditā dela cifra richiestami.
Ho cenato molto molto molto meglio al Miramonti l'altro (per esempio)
spendendo meno.
Mi pare ridicolo spendere una cifra di tutto rispetto e uscire delusi.
Io sono uscito delusissimo.
Ciao
Luca

 Luca
ciao
fabio


 comunque, de gustibus.
Appunto.
Luca

 Cantina 40 euro(varie bottiglie d&#8217;acqua offerte)


 notevole esperienza.
Addirittura, eh?
Pensa che Perbellini viene a commentare con te quasi tutti i piatti che ti
ha preparato.
E lo fa con una modestia quasi disarmante, data l'effettiva genialità del
personaggio.
Comunque da Cracco non sono mai stato, per cui non giudico.
So solo che avendo pranzato ultimamente ad Isola Rizza ed avendo trovato il
menù degustazione a 105 euro davvero eccellente, sono curioso di sapere che
cosa mi regala Cracco per quei 15 euro in più.

 di meglio
non sono d'accordo: secondo me Carlo Cracco e` uno dei due-tre cuochi
migliori d'Italia.
la discordanza tra i nostri giudizi, comunque, e` probabilmente dovuta al
fatto che abbiamo preso piatti diversi (l'intersezione e` di un paio di
piatti, mi sembra) e li abbiamo capiti in maniera diversa.
forse il mio giudizio entusiastico e` dovuto al fatto che la cucina di Carlo
Cracco e` la piu` vicina al mio ideale di cucina, piu` di quella dei (pur
creativi) Pierre Gagnaire, Martin Berasategui, Massimiliano Alajmo,
eccetera.
ciao.
gl

 quei 15 euro in piů.
mamma mia!
ma certo che ragioni proprio "al chilo"!
ma come si fa a quantificare, con questa precisione, il valore di un'opera
d'arte!
sono esperienze che valgono la pena, punto.
senza fare troppi conti!!!!

sararlo. 


 -- 
caro sararlo, sai che non ho proprio capito il significato di questo tuo
intervento?

 caprino e...Pop Corn.
pazzesco!
quell'uomo e` un genio, piu` di Gagnaire e dei creativi spagnoli che
conosco!

 senza fare troppi conti!!!!
Ero ironico.

 Filoni di Vitello al vapore con Carciofi e frutta secca.
Ma questo "quinto quarto", allora, cos'e'? Sia maiale
che vitello? Boh...
    Vilco

giovanni lagnese ha scritto:


Purtroppo ho qualche handycap nel gestire il sistema mail.
Me ne scuso.
Avevo scritto ( e non sono stato capace di inviare ) che , a proposito di
gamberi , mi aveva molto colpito , tempo fa , un piatto apparentemente
inusuale per una cucina stellata : gamberi croccanti con caprino fresco e
..pop corn !.
A descriverlo qualcuno sghignazza , ma , a distanza di due anni , io me lo
ricordo ancora.
Inoltre , a parte il menù di sole uova ( di Paolo Parisi ) segnalato a suo
tempo da Paolo Marchi , volevo ricordare come , due mesi fa, abbia testato
la grande abilità di Carlo Cracco nel gestire il quinto quarto. Cito solo
(due) esempi. Musetto di maiale fondente con scampi e pomodori verdi e
Filoni di vitello al vapore con carciofi e frutta secca ( tanto per stare
in tema di ottima padronanza tecnica e fanstasia e aducia d'abbinamento,
così come per l'oramai famoso Risotto con Olio d'Acciuga , limone e cacao).
Avevo fatto un altro inserimento.
Cracco è molto gentile con l'avventore curioso. Resta per me un mistero la
storia del "clima" non sempre facile che si respira al suo fianco. Ancora
adesso qualcuno ricorda la rottura in diretta , cioè in sala , con il
Sommelier del primo periodo: Federico Graziani , uno dei più preparati,
discreti , bravi sommelier da me conosciuti. Ora lavora da Aimo e Nadia.
Anche quella sera di febbraio sentivo trasparire dalle porte della cucina
un"aura" di tensione. Misteri.
Infine , a Fabio e la sua ragazza segnalavo la possibilità di cenare 
nella cosiddetta "Saletta dell'Imperatore". E' un piccola sala ( tavolo
anche per quattro , ma vale la pena in 2-due) con vista diretta sulla
cucina. E' il modo migliore per gustarsi non solo la nascita dei piatti ,
ma anche un servizio a 360° ancora più personalizzato di quello pur
notevole in sala.
Ecco, tutto qua. Purtroppo , nel tentare di selezionare i passaggi che
volevo commentare di Fabio Fiorillo ho messo il bianchetto telematico
anche sui miei testi.
Un saluto. Sararlo.    


 vedere se hanno migliorato qualcosa.
Ti capisco... pero' ti posso assicurare che da tre anni a questa parte e'
cambiato tantissimo...
All'inizio l'avevo messo anch'io fra i "non mi becca piu'", poi ci sono
tornato invitato per lavoro e ho assaggiato un'aria nuova... adesso appena
posso ci vado. E' sempre caro ma ogni volta lo trovo migliore.
Ciao DMaster


 posso ci vado. E' sempre caro ma ogni volta lo trovo migliore.
Spero di imitarti.
Quando trovo qualcuno che paga, ci torno!!!
Eheheheheh.
Grazie ciao.
Luca

 >sararlo. 
saluti
fabio


sararlo ha scritto:
 Musetto di maiale fondente con scampi e pomodori verdi 
questo piatto era anche nel degustazione tradizionale come antipasto.
in quel menu il primo era il risotto alla milanese con midollo e il
secondo era la cotoletta alla milanese a cubi, "stile marchesi".
saluti
fabio


 cosa mi regala Cracco per quei 15 euro in più.
io da perbellini ci sono stato e lo ritengo uno di quei ristoranti
superiori per cucina a peck.
sulla cima dell'olimpo ci sono lui,vissani e pierangelini.
però peck, al di là del cibo, forse è una esperienza più "totale".
saluti
fabio


 Luca
saluti


 che vitello? Boh...
ma non dipende dalla bestia! Penso traducibile con "frattaglie"

 forse è una esperienza più "totale".
ma a te piace l'ambiente?

 assoluto.ho frainteso.
Di nulla, ci mancherebbe altro.
Non c'è bisogno di scusarsi.
Si parla amichevolmente.
Luca

 acciuga, palline con salsiccia.ed il pane, buono, ed anche qui mi



(snip su quoting di 9k... )
E' arrivato l'espertone: quello che ci spieghera' tutto.
Di ristoranti e di quoting.

 Scusate ma se vi avanzano i soldi dateli a me??
perchè metti i punti interrogativi se è un'affermazione???


 mangiato bene Voi...
quando leggo cavolate come queste, mi innervosisco.
e vado giu` di matto.
e scrivo cose offensive.
beh, secondo me, coglioni come questo Roby non sono nemmeno esseri umani:
sono bestie, punto.


Azz....ma non sapevo che avete questo linguaggio da popolino come me....mah
a dire il vero peggio....
Cari miei io non spiego niente a nessuno....ho fatto un'affermazione che può
essere
condivisa oppure no......questione di punti di vista.....
Il fatto che invece voi (v in minuscolo da notare) subito a insultare la
gente....e a dare
del c********e e bestie...
Ma prima caro Giovanni pulisciti la bocca....e impara a moderare i
termini...
Mah...che gente che c'è in giro...
roby

 roby
-- 
Ciao mine
Sony Ericsson FAQ 1.5
http://tinyurl.com/6afr
http://metropolis.blogs.com/

 ha scritto nel messaggio
news:RaFcc.22635$hc5.1...@news3.tin.it...


 "frattaglie"
Beh, il filetto mi sa dura definirlo frattaglia.
Rimango coi miei dubbi.
    Vilco

 Hai appena risposto ad un noto troll.
Anche i troll possono azzeccarci.
    Vilco

 Rimango coi miei dubbi.
Rileggendo vedo che si tratta di "filone": e'
una frattaglia?
    Vilco

 Mahh...non avete mai mangiato bene Voi...
Eh certo....stavamo giusto aspettando te che venissi ad illuminarci.
Luca

"Vilco [out]" <a@b.c> ha scritto nel messaggio news:c508al$l8t$1...@panco.nettuno.it...

con filone si intende il midollo osseo cosa, a quanto ne so io, assolutamente vietata 
in tempi di bse. 
si possono chiamare anche schienali, almeno qui in toscana si chiamano così, e
insieme ad animelle e cervello, erano l'ingrediente che piu' adoravo nel fritto misto 
che faceva mia nonna..
qui da noi è impossibile trovarlo, forse si possono trovare ancora quelli appartenenti a 
bestie giovani (vitello e non manzo insomma) ma credo che abbiano un gusto 
un po'0 diverso.
la consistenza è quella del cervello solamente un po' meno... budinosa
ciao 
arturo