Newsgroup: it.discussioni.ristoranti
Titolo: Rece:Jacques Decoret (VICHY)

Visitato sabato 12 giugno 2004
Con grandi aspettative, ho prenotato con circa 1 mese di anticipo un
tavolo da questo giovane (ma non giovanissimo) chef, secondo di
Passard, amato da Gagnaire, grande speranza francese.
Vichy è un posto piuttosto triste, una città termale insonnolita,
molto lontana dalla filosofia delo chef .Il locale, però, era pieno
(anche di gente del posto)
Ho preso due menu "confiance" da 85 euro ciascuno, dove si lascia fare
allo chef. Mio figlio con 19 euro si è mangiato tutti i nostri
amuse-bouche, il piccione di cui parlo dopo e un gelato artigianale
(ottimo menu enfant)
Il menu:
- assaggi iniziali di "chips" al pomodoro e all'oliva: discrete
- bicchierino con mini frittura di paranza: perfetta ma veramente mini
mini (e veniva voglia di mangiarne altri 3 almeno di bicchierini)
- cappuccino di asparagi con spuma al parmigiano: eseguito alla
perfezione ma, davvero un po' "già visto"
- composta di salmone e ela granny: buono e fresco
- foie gras con ananas e peoeroni con succo d'albicocca allo zenzero:
piatto complesso e originale, con l'unico limite di una presenza
dell'ananas troppo marcata
- cyberostrica con foglia di bourredre: alla maniera di Scabin (ma si
sono molto risentiti quando l'ho fatto notare allo chef). La foglia di
"bourredre (spero si scriva così, credo che sia un erba/erbaccia
selvatica) ha un tono iodato piuttosto evidente. Buono
- palla di pane con ripueno di lumaca alla borgognona, accompagnato da
un filo di ricotta: il piatto migliore della serata, credo sia il suo
"signature dish", tradizione e molta tecnica (presentato coperto da un
contenitore tipo Mac Donald's)
- sogliola con salsa al caffè e burro di nocciola: altro grande
piatto, molto tecnico e, sorprendentemente, leggero
- piccione in 2 cotture, tipo choucrute: molto ben eseguito
- striscia di pomodoro essiccato: una boutade, con tanto di cannuccia
per aspirarla (con la bocca), dopo aver inumidito il palato con un
bicchierino d'acqua. Nella polvere ci sono anche quelle palline
frizzanti che si compravano in bustine negli anni'80, per farla
scoppiettare in bocca.Divertente ma, infondo, una ca..ata
- un predessert che ho rimosso
- candelotto di dinamite alla patata con gelato al prezzemolo: da
dimenticare
Il servizio (due camerieri di cui uno sommelier, più la moglie di
decoret) è professionale ma non ingessato (salvo irrigidirsi al
commento su Scabin: "lo chef fa solo piatti originali". C'est la
France...)
In sintesi: un cuoco molto tecnico, con una cucina ancora un po'
troppo eterogenea, alcune concessioni alla moda un po' noiose e alcune
provocazioni inutili (vi parla una che le ama, in genere).
Insomma, non vale nè Roca nè Alajmo, ma il rapporto qualità prezzo è
buono (per la Francia).
Se è, come dicono, il migliore del dopo Gagnaire-Veyrat-Roellinger, si
conferma la mia idea sulla Francia attuale

 nč Alajmo
domanda secca: chi preferisci tra Alajmo e Vissani?
io Cracco!  :-p

 Visitato sabato 12 giugno 2004
Grazie per la recensione e grazie anche a google che ha permesso ad un
ignorante come me, di capire di cosa stavi parlando e soprattutto di
localizzare il ristorante ;-P Mi sono sfuggiti o non hai scritto nulla dei
vini?.
Ciao e grazie ancora.

...

Ho bevuto un Riesling alsaziano non memorabile (ma non male) sui 30 €.
Ho dimenticato di segnarlo, chiedo davvero venia (pensare che una
volta davo priorità al vino...)Per la verità, ormai, sono per l'acqua
con cene così(come dice marchesi)

...

Mi secca ammetterlo, ma direi Vissani, che perň ho visitato, molto piů di recente.
Nessuno dei due vale la Ruscalleda.
Cracco mi manca ancora, ma non tarderň...

 con cene così(come dice marchesi)
Altra curiosità: persone che non sanno una parola di francese, come potranno
trovarsi nei ristoranti che descrivi?
Grazie ancora per le tuoi contributi.

 descrivi?
benissimo, tanto il personale in genere se la sa vedere benissimo in questi
casi.

 la Ruscalleda.
tu hai detto che preferivi Berasategui alla Ruscalleda.
io non ho mai provato la Ruscalleda, ma preferisco Gagnaire a Berasategui e
pongo Cracco sullo stesso livello di Gagnaire.
quindi ne deduco che Cracco, quando lo proverai, sara` forse il miglior
ristorante da te mai provato...

...

sì in genere è così

...

Cavolo, è complicato, perchè non mi ricordo quando l'ho detto di
preferire Berasategui alla Ruscalleda, ma comunque è davvero una bella
gara.
E comunque ho preferito entrambi a Gagnaire...
In realtà, Giovanni, è proprio difficile fare graduatorie a questi
livelli (anch'io lo faccio, ho una mia scala che dà percentuali
diverse a cucina servizio locale cantina), dovessi proprio dire
Berasategui era molto sorprendente ma mi è piaciuto quasi tutto, da
Gagnaire molti alti e qualche basso, la ruscalleda tutto alto e,
forse, una complessiva piacevolezza del tutto (la cura dei piccoli
menu ben disegnati da lei per formaggi, petit-fours e appetizers, ad
esempio. Li uso ancora come segna libri)
Ho appena finito di parlare di Cracco con una persona di Milano che ho
promesso di portare lì quanto prima, direi settembre.

 sì in genere è così
c'e` da dire che in questo sono molto piu` professionali degli italiani...
;-)