Newsgroup: it.discussioni.ristoranti
Titolo: rece ama (milano)

Ristorante AMA
Via Carlo Troya 22
20144 Milano
Tel. 02.48.95.10.38
www.ristoama.it
Chiuso sabato a pranzo e domenica
Finalmente io e Paola siamo riusciti a trovare una sera libera per
andare a trovare Nicola.
Eravamo molto curiosi di provare la cucina di questo ristorante aperto
da poco più di un anno. L'ambiente è gradevole e curato, semplice ma
d'atmosfera, ricorda i locali di New York, con una grande vetrata
sulla cucina, dove Nicola è già indaffarato al momento del nostro
ingresso.
I tavoli quadrati sono perfetti per due persone ma, secondo noi, un
po' piccoli se si è in quattro.
Nicola viene subito a salutarci e ci fa versare un buon champagne, che
manterremo a tutto pasto. Il menu presenta molti piatti interessanti,
e due degustazioni a 39 e 55 euro. 
Decidiamo di lasciar fare allo chef, sul tema del pesce.
Assaggiamo i fragranti grissini disposti sul tavolo e, subito dopo, ci
viene portato un cestino con ottimi panini di tre tipi diversi,
croccanti all'esterno e molto morbidi dentro.
Il benvenuto è un cucchiaio con una alice di nardin e burro alle erbe
(un ritorno alle merende di quando ero piccolo), e un bicchiere con
una eccellente ventresca di tonno cruda con olio pianogrillo.
Segue il primo antipasto, gamberi rossi crudi con uovo di quaglia
misticanza e aceto al lampone. Dolcissimi i gamberi, gustoso l'uovo di
quaglia servito nell'incavo di una fetta di pane fritto nel burro.
Ceviche di capesante con lime, arancio e coriandolo fresco. Anche in
questo caso (ma sarà una costante della serata) ottima materia prima,
arricchita da sapori vivaci. Al primo assaggio ho rivissuto le
sensazioni provate in Messico, dove il ceviche viene servito nei
numerosi baracchini che si trovano ai lati delle strade.
 
Crocchetta di baccala mantecato su gazpacho di peperone piquillo.Un
piatto gustoso, da divorare in un attimo, puro godimento.
 
Tortelli con ripieno di sarde in saor. Avevamo espressamente chiesto
questo piatto, e si è rivelato il migliore della serata. Anche qui un
ritorno a casa, ai sapori più noti, ma proposti in forma nuova, con
l'esaltazione data dalle cipolle caramellate.
Ravioli al brodo di pesce. Nicola ci ha detto di tenere molto a questo
piatto, che è effettivamente molto buono, anche se i ravioli hanno la
sfoglia un po' spessa (credo per esigenze 'tecniche'). 
Ostriche fritte in polenta con riduzione di vitello. Una sorpresa! Non
siamo appassionati di ostriche crude (forse perché non abbiamo mai
mangiato quelle 'vere'), ma questa proposta ci ha spiazzati per la sua
estrema piacevolezza. Eccellente la riduzione di vitello.
Fish and chips. Si ritorna a giocare con una presentazione divertente
e la voglia di mangiare con le mani. Un fritto leggero e molto buono.
Spuma di yogurt con mango
Spuma di yogurt con frutti di bosco
Ricotta montata con croccante 
A questo momento della cena siamo già pieni, quindi dei dolci freschi
e leggeri sono benvenuti. Oltretutto, sono molto golosi! 
Concludiamo la cena con biscottini e un ottimo Pedro Ximenez
chiacchierando con Nicola delle sue esperienze e dei suoi desideri. In
questo periodo sta facendo gli straordinari, essendogli venuti a
mancare aiuti in cucina, ma i nostri piatti non ne hanno affatto
risentito! Nicola ha ormai uno stile bene definito, ed è animato da
una energia e una passione ammirevoli. Noi non possiamo fare altro che
rinnovargli i nostri complimenti e ringraziarlo per averci fatto
trascorrere una serata molto piacevole.
Il tutto per 170 euro molto ben spesi.
Visitato il 22 aprile 2005 a cena.

 rinnovargli i nostri complimenti
Io aggiungo un bacio in fronte...grande Nicola.
ciao,guido
 
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 concordo che nicola lavora meglio in cucina che sulla tastiera!.....
io il bacio lo do' alla maddy.....:-))


ciao,guido
E io che è bello risentirti!
Un saluto
luca

liloniadriano ha scritto:


sei il solito porco !
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it