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Titolo: [Rece] Don Alfonso 1890 - S. Agata sui due Golfi (Na)

Don Alfonso 1890, uno dei nomi storici della ristorazione italiana, si
trova al centro della frazione di Sant'Agata sui Due Golfi, sospesa
tra il Golfo di Napoli ed il Golfo di Salerno, nel mezzo della
penisola sorrentina.
Esternamente il ristorante si presenta come una bella ed elegante
struttura divisa in due parti da un vialetto. A sinistra il ristorante
e a destra le camere e gli uffici amministrativi. 
Scopriremo a fine cena che sotto la struttura un profondo e antico
cunicolo, utilizzato come cantina e per l'affinamento di formaggi,
arriva alla profondità di 40 metri.
L'ambiente interno del ristorante è di eleganza tanto sfarzosa da
apparire perfino kitsch. L'azzurro pastello è il colore dominante.
Colonne bianche e lucide separano in due l'ampia sala da pranzo. Ai
muri quadri e numerosi specchi.
Veniamo accolti dal personale di sala che si occupa dei nostri
cappotti, e fatti accomodare ad un tavolo accanto alle finestre che
danno sul cortile.
I tavoli sono eccessivamente ravvicinati e la permanenza è
condizionata da un'eccessiva rumorosità. Lo spazio sul tavolo è
risicato e le sedie non proprio comode.
Il servizio svolge il proprio compito con competenza e distaccata
cortesia. Gli onori di casa sono fatti da Livia Iaccarino, moglie di
Alfonso, e padrona di 
casa gentile e premurosa con tutti gli ospiti, senza distinzioni.
La sala è quasi al completo, con forte presenza di clientela
giovanile. Segno, questo, che il locale riesce a rinnovarsi e di
conseguenza a creare interesse 
nelle "nuove leve".
Mentre consultiamo il menu vengono servite piccole chips e grissini
con burro e olio prodotto dall'azienda agricola di famiglia (molto
buono).
Sono disponibili due menu degustazione: "La tradizione" (105 euro per
7 portate) e "la degustazione" (115 euro per 8 portate). 
Alla carta si spende mediamente 25 euro per gli antipasti, 23 euro per
i primi e 33 euro per i secondi.
I menu degustazione non sono vincolanti per l'intero tavolo e dunque
optiamo per entrambi, in modo da avere una visione ampia della cucina.
La carta dei vini è ricca e completa, con oltre 1.300 etichette
regionali, nazionali e francesi. I ricarichi sono altrettanto
importanti e mediamente si 
attestano sul 200% rispetto all'enoteca.
Optiamo per un Breg '99 di Gravner, che risulterà una discreta scelta
seppure sovrastante rispetto ad alcuni delicati piatti di pesce.
I pani di quattro tipi: tradizionale, sesamo, pomodoro e patate, sono
serviti continuamente e abbondantemente. Particolarmente buono il pane
tradizionale 
(ancora di più se provato con l'olio d'oliva prodotto dall'azienda
agricola di famiglia).
Decliniamo gentilmente ma prontamente la proposta di un calice di
bollicine e cominciano ad arrivare le portate:
- Alici fritte e un fungo fritto su crostino con sugo di crostacei
Molto buone le due piccole alici fritte ed il sugo di crostacei. Meno
buono il fungo, con una frittura eccessiva. Nel complesso un buon
appetizer.
- Veli di orata, cernia affumicata ed alici marinate
Tre assaggi di pesce. Molto buone le alici marinate (adagiate su un
cucchiaio) e perfetta affumicatura della cernia. Buono.
- Tonnetto di passo leggermente scottato al pepe rosa con purea di
favette e salsa di cipolle rosse
Il tonno è servito in piccole fettine con leggera cottura
sull'esterno. Azzeccata la salsa di cipolle, meno la purea di favette.
Buono.
- I preferiti di nonna Titina
Questo piatto ci viene presentato come "antipasto tipico del Sud":
zeppola con ricotta, mozzarella in carrozza, lonza, prosciutto,
melanzane e peperoni 
sott'olio, salame. Buono.
- Anatra all'anice stellato con frittelle di mela annurca e salsa di
Aleatico
Gioco perfettamente riuscito di contrasti tra il salato dell'anatra ed
il dolce della mela (disidratata, fritta e in purea). Particolarmente
riuscito anche 
l'abbinamento con la salsa di Aleatico. Molto buono.
- Nastri di pasta di grano duro con bottarga di tonno, cozze e
maggiorana
Un piatto semplice ma riuscito, dagli intesi profumi e dal gusto
delicato. Ho apprezzato la cottura della pasta e il tocco di sapidità
dato dalla bottarga di 
tonno. Cozze di eccellente qualità. Molto buono. 
- Ristretto di cappone di mare con nudi di ricotta ed ortiche
Due piccoli nudi di squisita ricotta adagiati in un brodo di cappone
di mare con foglie di ortica sminuzzate. Il miglior piatto della
serata. Ottimo.
- Gnocchetti di patate con scamorza affumicata, basilico e pomodorini
L'eccessiva nota affumicata della scamorza toglie equilibrio ed
armonia ad un primo piatto evitabile. Sufficiente.
- Orecchiette e broccoli con tartufi di mare, pane raffermo, colatura
di alici e pomodori essiccati al sole di agosto
Un altro piatto non particolarmente esaltante. Pasta, a mio avviso,
leggermente scotta ed eccessiva sapidità dei pomodori essiccati.
Sufficiente.
- Pesce di scoglio al pomodoro, capperi e prezzemolo
Il pesce di scoglio è adagiato su un'acqua pazza con due piccoli
crostini. Buono.
- Pezzogna sfumata al Greco di Tufo con pan grattato e olive nere
Panatura delicata con leggere note aromatiche. Ottima qualità della
materia prima. Buono.
- Naif di costine di maiale in tre stili... napoletano, piccante e
caramellato con broccoletti stufati
Delle tre preparazioni di maiale la più interessante è quella
caramellata. Non esaltante lo stile napoletano (una sorta di
"pizzaiola"). Nel complesso un 
piatto discreto.
- Selezione di formaggi
Ci vengono proposti 4 tipi diversi di formaggio, da una ricotta (molto
buona) a più stagionati pecorini. Il tutto accompagnato da una buona
confettura di 
melanzane e miele.
- Yogurt di bufala con croccante e cestino di cioccolato bianco
Predessert composto da un bicchiere con yogurt di bufala dal quale
"pescare" croccanti di mandorle e nocciole. Superflua la presenza di
un cestino di 
cioccolato bianco ripieno di arancia. Ottimo (ma senza il cestino).
- Impressionismo di caffè
Una sorta di crema di caffè all'interno di una cialda a forma di
tazzina, con due cucchiani anch'essi di cialda. Buono.
- Sfogliatella napoletana
Realizzata magistralmente, ma non tanto da rivoluzionare il nostro
concetto di sfogliatella. Discreto dessert.
Con il dolce arriva la piccola pasticceria, di 10 tipi diversi e tutti
buoni e ben realizzati. 
Il conto finale di 286 euro è così ripartito:
105 euro - un menu degustazione "La tradizione"
115 euro - un menu degustazione "La degustazione"
55 euro - vino bianco "Breg 99" di Gravner
7 euro - 2 bottiglie d'acqua
4 euro - 2 bottiglie di acqua minerale
Sono stati gentilmente offerti: un appetizer, una tisana ed i pani.
A fine cena visitiamo la splendida cantina dove, a 40 metri di
profondità, vengono affinati direttamente alcuni formaggi locali.
Veniamo informati dalla Signora Livia Iaccarino delle attività
editoriali e agricole dell'azienda di famiglia e invitati a prendere
visione di un video 
realizzato a questo scopo. L'estrema cordialità (ci viene regalato
anche un pacco di paccheri) non nasconde una legittima, se pure troppo
evidente, politica di marketing. Cosa, quest'ultima, che non ci spinge
a intavolare un confronto.
All'una lasciamo il ristorante per la nostra stanza d'albergo a 65
euro a notte, che abbiamo preferito ad una delle stanze messe a
disposizione da Don 
Alfonso (190 euro a notte).
La proposta di cucina, seppure di innegabile qualità, non ci ha
regalato spunti tali da elevare questa cena a grande esperienza. Tutti
i piatti, tranne uno, 
sono stati tra il buono e il molto buono, ma nessuno, se non uno, ci
ha regalato vere emozioni.
Una cucina che tratta con rispetto e "devozione" la materia prima del
territorio; che rivendita fin dall'apertura del menu lo stretto legame
con la tradizione; eppure priva di quella genialità capace di
trasformare piatti apparentemente semplici in esperienze
indimenticabili.
Una cena appagante in un ristorante grande sotto tutti i punti di
vista, ma non grandissimo.
Don ALfonso 1890 snc
corso S. Agata, 11
S. Agata sui due Golfi (Na)
Tel. 081 878 00 26
Website: 
http://www.donalfonso1890.com/
Visitato sabato 04 dicembre 2004 a cena.

 
Dacci qualche dettaglio ulteriore. 
ciao
Arturo

Dacci qualche dettaglio ulteriore. 
Il confronto è possibile quando il tempo che il ristoratore passa con
il cliente non è una mera presentazione commerciale. Non saprei come
altro definire due clienti, messi davanti ad un monitor che proietta
il video delle attività di famiglia, mentre viene fatto assaggiare un
goccio di limoncello autoprodotto.
Comprendo perfettamente le ragioni di orgoglio per cio' che si è
creato con dedizioni e lavoro, ma non mi piace assistere ad
autocelebrazioni imbarazzanti, nè essere oggetto di una cordialità
standard e plastifica. Meglio togliere il disburbo, ringraziare e
tornare in hotel.

 ha scritto nel messaggio news:pqjbr0dngqtkm1glf...@4ax.com...

Adesso ho capito ;-))
mi trovi pienamente d'accordo.. 
Ciao
Arturo


 
Che tristezza !
ciao,guido
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 standard e plastifica.
IMHO hanno cominciato a "vendervi" pure quello.
Dal tono dell'email non traspare che abbiate vissuto una grande esperienza,
chissà la causa potrebbe essere l'ormai solida esperienza "gourmnettara",
oppure delle aspettative molto alte o il marketing, in ogni caso mi
dispiace.

 penisola sorrentina.
CUT
Non che sia una novità, ma complimenti per le due recensioni.
Se le Guide fossero fatte così, credo mi convertirei anche io.
Saluti,
JFSebastian

Se le Guide fossero fatte così, credo mi convertirei anche io.
Se le guide fossero così saremmo in 4 a comprarle :-)

dispiace.
L'esperienza è stata positiva. La cucina è certamente di alto livello,
anche grazie ad una leggerezza non sempre scontata.
Cio' che è mancato all'esperienza nel suo complesso è stata quella
strana alchimia che trasforma un'esperienza positiva, in una serata
indimenticabile.

Che tristezza !
E' una politica di marketing molto vicina a quella delle aziende
vitivinicole (soprattutto australiane, statunitensi e canadesi), ma
non adatta ad un ristorante di alto livello.
Con quella spettacolare cantina (qui trovi le foto:
http://www.donalfonso1890.com/jspdonalfonso/jsp/dlfcantina.jsp?ll=it
)
non avrebbero bisogno di certi espedienti promozionali.

 Se le guide fossero cosě saremmo in 4 a comprarle :-)
Io penso invece che saremmo davvero in molti, se non altro per la
dovizia di particolari coi quali ci hai reso partecipi della tua
esperienza.
Sembra riduttivo parlare solo di "quantita' di informazioni", ma
gia' questo e' importantissimo, in un panorama dove tutte le
guide sanno solo stringare per risparmiare pagine. Manco gli
costasse piu' la carta che la loro intera struttura, dai rimborsi
al singolo degustatore fino all'editore...
-- 
  Vilco
Think Pink , Drink Rose'

> - Orecchiette e broccoli con tartufi di mare, 
di cui, se non sbaglio, e' stravietata la raccolta (!)
Ciao
Raido
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

Mi sono confuso con i datteri di mare, sorry


 Raido
Quelli vietati sono i datteri
Claudio 

Non avevo letto la tua aggiunta
Claudio 

 Se le guide fossero così saremmo in 4 a comprarle :-)
Questo può anche essere vero, ma fa sorgere varie domande:
"Marzullo Mode On"
(a) se è vero, perchè?
(b) se il perchè ha a che fare col tipo di target, qual è il tipo di
target al quale le Guide si rivolgono in primo luogo?
(c) se il target è abbastanza orizzontale, perchè noi, che occupiamo una
nicchia "verticalissima", ci ostiniamo a considerare un riferimento le
Guide anzichè forum, NG e, comunque, prodotti più pensati per un target
simile al nostro?
(d) al di fuori di questo NG e del forum del GR, comunque, esistono
prodotti del genere "che fa per noi" (per "noi" intendo dire persone che
hanno una certa esperienza e che trovano molto valore aggiunto in schede
come la tua, di JPS, etc. ..., rispetto a quelle contenute nelle Guide)?
(e) questa nicchia sarebbe davvero così piccola da non giustificare la
nascita di un prodotto al quale, finalmente, guardare come ad un
"riferimento affidabile", anzichè ad un prodotto del quale notare,
essenzialmente, errori ed incongruenze?
"Marzullo mode off"
Sono solo alcune delle domande che mi sono venute ...
Vabbeh, mi fermo ...
Saluti,
JFSebastian

 target simile al nostro?
Sottolineao l'ANZICHE': perche' cio'?
Tutti i qui presenti che usano guide le usano
ACCANTO a forum, NG et similia, e non ANZICHE'.


 simile al nostro?
Beh non è proprio vero, credo che molti frequentatori siano stati a terni 
solamente grazie a voi. Relativamente alle guide servono come riferimento, 
come "scout", infatti salvo casi rari il più delle volte leggo rece di 
locali consigliati dalle guide. 

essenzialmente, errori ed incongruenze?
Io credo che una pubblicazione cartacea da 5.000 copie, magari in
abbonamento, non abbia futuro.
Un sito forse....

 
il Gambero Rosso viene tradotto, con successo, in lingua tedesca