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Titolo: Osteria N.7 , Rastignano (BO)

Quando mesi fa Piero ed Arnaldo mi anticiparono che stavano per dare una
svolta al loro locale ero un po’ dubbioso, il Minestraio ormai era
un’istituzione nel panorama  bolognese e non solo, molte guide gli avevano
attribuito vari riconoscimenti e ricominciare da capo non è sempre facile,
molto meglio sedersi sugli allori. 
Ebbene sabato scorso ho potuto constatare che questa nuova avventura è
partita con il piede giusto.
La mano felice di Arnaldo si è rivelata tale anche con le preparazioni
tradizionali, aggiungete poi la grande passione di Piero per le materie
prime e per la ricerca continua di “piccoli artigiani del gusto”, come li
chiama lui,  ed il gioco è fatto.
Tra i vari piatti assaggiati vorrei segnalare gli ottimi tortellini in
brodo, sodi e ben equilibrati nelle varie componenti, accompagnati da un
brodo gustoso e al tempo stesso leggero,
e le polpette di Fassona con sugo di friggione, preparazione classica che
per qualcuno può anche sembrare banale in un ristorante, ma vi posso
assicurare che la materia prima utilizzata e l’ottima preparazione lo
rendono veramente un grande piatto, una vera ode alla polpetta.
Se in soli due mesi sono riusciti già ad essere a questi livelli sono
convinto che in meno di un anno saranno un punto di riferimento per la
cucina tradizionale legata al territorio bolognese e non solo.
-- 
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 per qualcuno può anche sembrare banale 
Il bello di questi tempi globalizzati, e della conseguente e frequente
perdita della memoria storica locale, porta proprio a questi fenomeni.
Viva le polpette, allora, così difficili da trovare anche in casa, se non
altro per l'eccellenza della materia prima usata.
Se penso che da noi, nel Veneto, è un'impresa trovare un piatto che un
tempo era lessico comune ... i "Risi e latte", in pratica una Minestra di
Riso cotto nel latte.
Il bello era aspettare che si formasse, in superficie, quella sottile
pellicola che era semaforo verde per l'edibilità termica del piatto.
Chissà se tale pietanza era in uso anche nelle terre di Balanzone.
Complimenti al Titolare e allo Chef, nell'attesa curiosa.
Sararlo.  


 Chissà se tale pietanza era in uso anche nelle terre di Balanzone.
[...]
Mia madre, romagnola, me lo faceva spesso.
ciao
-- 
~pingo~
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 Mia madre, romagnola, me lo faceva spesso.
Pensa, la cosa straordinaria è che, più o meno a latitudine Padania, lo si
è sempre addobbato in maniera semplice, come anzidescritto.
Invece, in due regioni apparentemente distanti, come Alto Adige e
Campania, si usava aggiungere un po' di cannella.
Che misteri. Sararlo.


 Sararlo.  
Il problema è se il cosidetto pubblico comune è "pronto" per ordinare un
piatto del genere al ristorante, per questo motivo quella di Piero ed
Arnaldo è stata una grande scommessa. Gli auguro proprio di vincerla.


 Arnaldo è stata una grande scommessa. Gli auguro proprio di vincerla.
Una scommessa ragionata ed intelligente.
Credo che, nel prossimo futuro, saprà emergere chi riesce a sostenere una
filiera storica e territoriale, in cui si creano sinergie tra produttori
di nicchia e loro ambasciatori: Osti, Trattori, Chef ispirati.
Poichè non stiamo parlando di numeri da stadio, credo che vi siano tutti i
presupposti per seguirne gli sviluppi positivi.
Ottimista. Sararlo. 


 ciao
La mia, Emiliana, ...pure! :-)
Ciao
-- 
enociccio
www.parenti.com

 La mia, Emiliana, ...pure! :-)
anche in Piemonte solo che la cuoca era mia nonna :-)
d.

 anche in Piemonte solo che la cuoca era mia nonna :-)
E' l''ennesima conferma di un piatto che vive nella memoria collettiva,
perlomeno di quelli nati fino a metà, fine anni '60, e che oramai non si
trova più, se non rari casi (su istigazione dello scrivente da Dal Vero e
Calandre).
Per cui, se c'è qualche Chef che cerca ispirazione nel vissuto emozionale
e palatale ...
Sararlo


 anche in Piemonte solo che la cuoca era mia nonna :-)
anche in liguria, la nonna piemontese lo faceva! ;-)