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Titolo: [RECE] Caffe' Pasticceria Bido - Mestre (VE)

Caffe' Pasticceria Bido
piazza Ferretto 3
Mestre (VE)
tel. 041 961841
Il Caffe' Bido si trova nella piazza principale di Mestre, sotto il 
porticato ad est della piazza, dal lato nord verso la torre. Tempo fa si 
chiama pasticceria Excelsior (se non ricordo male), come il cinema 
dall'altro lato della piazza. Pochi anni fa il locale e' stato rilevato 
dai fratelli Bido, che hanno rivoluzionato la proposta. Non ci sono 
quindi le classiche paste della zona, ma si trovano mignon, monoporzioni 
e torte, tutti secondo il taglio moderno. Il locale all'interno non ha 
posti a sedere, ma e' possibile fare consumazioni da seduti all'esterno, 
ad uno dei tanti tavolini posti sotto agli ombrelloni presenti tutto 
l'anno. La vetrina sul portico durante l'estate rimane aperta ed ospita 
il banco dei gelati, mentre nel periodo freddo viene chiusa ed ospita un 
armadietto a vetro con la pralineria. Dentro c'e' il banco con mignon e 
monoporzioni, il banco bar e l'esposizione di torte moderne da asporto.
Riguardo la qualita' dei loro prodotti, devo dire che in media considero 
questo locale il migliore delle tre pasticcerie rinomate di Mestre (le 
altre due sono Petteno' e Zanin), ma continuo a reputare Ceccato di 
Spinea la miglior pasticceria in provincia di Venezia (perlomeno di 
quelle che conosco).
La punta di diamante di Bido sono i croissant, fatti praticamente a 
regola d'arte: lievitati molto bene, croccanti all'esterno e morbidi 
all'interno. E soprattutto sono belli burrosi come devono essere. Quelli 
alla marmellata di albicocche hanno finalmente una marmellata che si 
rispetti, e non una marmellata di media qualita' come quelle usate da 
Petteno' o Zanin. Insomma, secondo me non ha senso entrare in questa 
pasticceria e non prendere un croissant: meglio lasciar perdere tutto il 
resto.
Con lasciar perdere tutto il resto non intendo dire che le altre cose 
che fanno siano scadenti, semplicemente non sono a quel livello. Non 
posso parlare della caffetteria perche' non sono un amante del caffe'.
I mignon credo di averli provati tutti, sono buoni ma li trovo troppo 
freddi, troppo meccanici: belli da vedere e precisi, ma non hanno lo 
spunto vincente al palato. Il classico difetto della maggior parte delle 
pasticcerie di taglio moderno. Devo poi fare un appunto al servizio: 
nella meta' delle volte che sono entrato in questa pasticceria il banco 
dei mignon aveva la vetrina con le goccioline d'acqua, segno che l'aria 
dentro il banco era satura di umidita'. Non il massimo della vita, 
perche' tutti i mignon con frolla o pasta sfoglia perdono subito la 
croccantenza e diventano annacquati. Non e' bello comprare una 
crostatina alla frutta e trovarsi la frolla spappolata. Capirei se fosse 
successo una volta, ma una pasticceria che punta in alto come questa non 
puo' cadere in queste disattenzioni banali e gravi (pure oggi la vetrina 
gocciolava a manetta).
Di torte ne ho presa solo una, oltretutto oggi, una meringata al 
cioccolato. Come gusto buona, hanno usato un signor cioccolato, ma anche 
qui secondo me ci sono alcune cose da rivedere. La meringa non e' 
perfetta (purtroppo diventa sempre piu' raro trovare meringhe fatte a 
regola d'arte) e le creme usate sono troppo compatte: cosa strana per 
una pasticceria di taglio moderno, dove la spumosita' dovrebbe farla da 
padrona, specie in questo tipo di torta in cui la spumosita' serve a 
renderla meno pesante. Ho dato un'occhiata al resto delle torte in 
esposizione, e sono rimasto colpito dalla loro "saint honore'", una 
torta moderna glassata con sopra solo un bigne'. Non metto in dubbio che 
sia buona, solo mi chiedo che senso abbia fare una cosa del genere: la 
saint honore' e' tale se viene fatta in una certa maniera (base di 
sfoglia, corona di bigne' e via dicendo), la caratterizzante e' quella. 
Tolta la caratterizzante che senso ha chiamarla cosi'? Boh.
La pralineria non l'ho mai provata, deve ancora passarmi l'overdose da 
praline. I gelati li ho presi un paio di volte, e questi sono il tallone 
d'achille del locale, da dimenticare.
Il servizio e' altalenante. Si passa da un paio di persone di una 
squisita gentilezza (come chi mi ha servito oggi, che ringrazio ancora) 
ad altre fredde e poco professionali (mi e' capitato piu' di una volta 
che la commessa al banco servisse la gente dietro di me, dopo che stavo 
aspettando da piu' di 5 minuti), finendo al proprietario/pasticciere 
Alvaro che reputo di una chiusura mentale per me imbarazzante (cito 
testuale "dopo i 30 anni non si e' piu' in grado di imparare niente"... 
ogni commento ulteriore credo sia superfluo).
In conclusione, non voglio dare l'impressione di uno che vuole stroncare 
la pasticceria, visto che per 3/4 della recensione ho parlato solo di 
difetti. Ripeto, la reputo la migliore a Mestre al momento attuale, ed 
in generale una pasticceria di livello medio/alto, con una punta 
assoluta come i croissant alla marmellata di albicocche. Pero' un locale 
che punta in alto come questo mi fa diventare pignolo su tutto, e 
secondo me devono lavorare ancora su un sacco di dettagli, sia 
gestionali (servizio altalenante, bancone stile acqua alta), sia di 
produzione (non si puo' passare dai croissant super ai gelati mediocri).
Sui prezzi non ho preso nota. Mi ricordo che i croissant costano 0.90 
euro, il resto non ricordo le cifre esatte. I prezzi sono in linea con 
quelli di Petteno' e Zanin, un pelo superiori a quelli di Ceccato (e per 
fortuna ben inferiori a quelli di Biasetto, hahahahha).
Il locale dovrebbe essere aperto 7 giorni su 7.
ciao, teo

 produzione
Quoto. Alcune cose diventano tollerabili in certe realtà ma se punti al top 
devi rasentare la perfezione in primisi curando quegli aspetti che non 
devono necessitare di rodaggio come la qualità del servizio e la logistica.