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Titolo: [RECE] Le colline ciociare - Acuto (FR)

Acuto e' un piccolo paese dell'entroterra Ciociaro, a pochissimi km da
Fiuggi e 80 Km circa a sud di Roma (facilmente raggiungibile
dall'autostrada Roma-Napoli). "Le colline ciociarie" e' un ristorante
posto all'entrata del paese in posizione semi-panoramica.
Incuriositi da alcuni giudizi positivi espressi su questo newsgroup e
su alcune guide e continuamente alla ricerca di "cucine di
territorio", abbiamo pranzato in questo ristorante domenica 15
febbraio 2003.
La sala e' molto piccola con 7 tavoli che, durante la nostra visita,
erano completi (in tutto 18 coperti). L'arredamento e' essenziale, con
pareti spoglie ed alcune cadute di stile. Come per esempio le sedie da
pizzeria estiva all'aperto, segni zodiacali malamente stampati sul
soffitto e vecchi condizionatori ricoperti di finto mogano.
I tavoli sono poco distanziati tra loro, tanto che si potevano
agevolmente ascoltare i discorsi degli altri tavoli. Niente di
particolare la poseteria e il tovagliame.
La carta dei vini ha un numero modesto di bottiglie, e
l'indicizzazione alfabetica per produttore non aiuta la ricerca dei
vini.
I ricarichi si aggirano intorno al 70/80% rispetto all'enoteca.
Abbiamo ordinato un Colle Picchioni Vigna del Vassallo '99 (produttore
del Lazio) a 30 euro (in enoteca a 18 euro circa). Putroppo ci e'
stato servito ad una temperatura bassissima (credo 7/8 gradi) e si
completamente aperto soltanto dopo un'ora.
I pani (semplici e al finocchio) ed i grissini (all'anice) sono molto
buoni. Vengono accompagnati da burro salato e cambiati continuamente.
L'unico menu degustazione (65 euro) non deve necessariamente essere
ordinato da tutto il tavolo. Io opto per il menu degustazione, mia
moglie ordina dalla carta. Per inciso, ho apprezzato che il menu di
mia moglie non riportasse i prezzi.
Passiamo alla cucina:
Appetizer
- Zuppetta di porri (discreta)
Antipasti
- cipolla fondente di alatri (ottima)
- due cannoli di polenta con mousse di ricotta e di baccala'
(sufficienti)
- Fegato grasso d'oca (buono)
Primi
- spaghetti con cipolla di alatri e menta (buoni)
- Ravioli con ricotta, fiori di zucca e erba cipollina con caviale
iraniano (buoni)
Secondi
- Carre' di agnello al doppio taglio e due distine cotture (buono)
- Costata di mazo con patate, carciofi, tartufo nero e ginepro (buono)
Dessert
-  Assaggio di 5 formaggi accompagnati da confettura di pomodori verdi
- Millefoglie con crema chantilly (discreta)
- Tortino di cacao con gelato alla crema (discreto)
Caffe' con frappe al cacao (omaggio)
Ho accompagnato il tortino al cacao con un discreto Rhum (9 euro).
Il conto finale e' stato di 190 euro in due. Se si esclude il vino ed
il rhum, soltanto la cucina e' costata 150 euro.
Il servizio, sicuramente volenteroso, non ci ha soddisfatto
pienamente. I camerieri erano troppo presenti in sala con continui
via-vai. Il vino, come gia' detto, non aveva la temperatura giusta. E'
stato appoggiato su un carrello lontano un paio di metri, ma non ci e'
stato mai servito dai camerieri. Dopo la terza volta che mi alzavo per
raggiungere la bottiglia ho deciso di lasciarla sul tavolo. Il
sommelier non mi ha saputo indicare la differenza di invecchiamente
tra i due rhum disponibili. Tra l'appetizer e l'antipasto sono passati
circa 40 minuti. A fine cena, senza che chiedessi nulla, un cameriere
mi ha servito l'acqua residua della bottiglia di un altro cliente
andato via. Sicuramente un gesto di cortesia, ma che in un contesto
del genere (con un conto del genere) e' fuori luogo. A quel punto,
regalato per regalato, averi preferito il barolo 1989 di Pio Cesare
avanzato dallo stesso tavolo :-)
Tirando le somme, "Le colline ciociarie" ha una cucina di buon
livello, che riesce a valorizzare pienamente i prodotti del
territorio, ma nonostante questo ha un rapporto qualita'/prezzo
nettamente sfavorevole per il cliente. Il ristorante non ci ha dato
quel qualcosa in piu' che ti spinge a dire: "devo assolutamente
tornare". Nel Lazio, a mio avviso, esistono indirizzi migliori per
assaporare una buona cucina in una cornice e con sapori che
giustificano pienamente il prezzo pagato.

 giustificano pienamente il prezzo pagato.
secondo me di meglio c'e', oltre alla pergola(ma li siamo in un'altra
fascia...) nella stessa fascia di prezzo...il nulla.mi piacerebbe essere
contraddetto.
ciao
fabio!
-- 
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contraddetto.
Ti consiglio "L'altra bottiglia" di Civita Castellana (VT). Per quanto
mi riguarda e' superiore nella cantina, nell'ambiente e nel servizio e
di livello simile nella cucina.
Tempo fa pubblicai una recensione:
http://groups.google.it/groups?q=l%27altra+bottiglia&hl=it&lr=&ie=UTF-8&oe=UTF-8&selm=3e1afaa5.8652241%40powernews.infostrada.it&rnum=1
A presto.

 > A presto.
ciao
fabio


servizio, imho, pari sono;la cucina è inferiore.
Ecco, riguardo la distanza dei tavoli, l'Altra bottiglia e' perfetto
esempio.
Sul confronto tra le due cucine non mi pronuncio, perche' "i gusti
sono gusti" e perche' dovrei visitare i due locali almeno altre due
volte per un giudizio definitivo e completo.
Pero' servizio e ambiente mi sembrano oggettivamente migliori a Civita
Castellana.
A presto.

 contraddetto.
Non voglio contraddirti, perchè comunque si parla di ristoranti di buon
livello, tra i quali uno può apprezzare di più l'uno a l'altro in base
al gusto personale. Comunque sono stato ieri a pranzo a L'Altra
Bottiglia, e lo trovo più o meno dello stesso livello delle Colline
Ciociare. Poi non si può dimenticare Antonello Colonna, dal quale non
vado da circa un anno, quindi non so se sia peggiorato. Ma tutte le
volte che ci sono stato sono rimasto assolutamente soddisfatto, e lo
trovo superiore alle Colline Ciociare.
Fascia  di prezzo più bassa, ma ottimo livello anche all'Oca Giuliva di
Fiano Romano, alla Torre di Fiuggi, al San Rocco a Monterotondo
E a Roma ci sono Agata e Romeo, il Simposio, il Ceppo e vari altri a
livello leggermente inferiore
Poi io non amo particolarmente i ristoranti di cucina di pesce, ma
indubbiamente ci sono degli ottimi locali, dal Focarile di Aprilia a un
paio di posti ad Anzio, a Ostia, a Fiumicino
Non c'è dubbio che il lazio non sia il paradiso dei gourmet, ma parlare
di nulla mi sembra un po' eccessivo...

 setaro di torre annunziata(NA)
e accadrebbe lo stesso fenomeno, talvolta. Il problema(infatti Prolet
non l'ha notato) nasce da un errore di trattamento in cottura della
pasta artigianale che ha bisogno di particolare attenzione e, nella
maggioranza dei casi, di aggiunta di acqua di cottura soprattutto nel
caso venga "ripassata" nella salsa.
ciao,
alessandro
p.s. ritengo la Latini e Setaro di qualita' equivalente, cioe' molto
alta. Dipende dal formato. Gli Spaghetti Senatore Cappelli della Latini,
sono superiori agli spaghetti Setaro, per esempio. Pasta lunga a sezione
piu' grossa(bucatini, spaghetti alla chitarra, fusilli lunghi, etc.):
meglio la Setaro. Pasta corta, formati classici, qualita' perfettamente
equivalente, imo, tra le due marche.

 di nulla mi sembra un po' eccessivo...
forse ho esagerato a dire il nulla,te ne do atto,ma mi riferivo al fatto
che non c'era nulla di pari livello in quella fascia di 
prezzo.ma
certamente c'è qualcosa di buono,ci mancherebbe,anche se leggermente
inferiore.
ovviamente i giudizi che esprimo sono strettamente personali e legati al
mio gusto e alle mie esperienze.
ciao
fabio


 equivalente, imo, tra le due marche.
io ritengo soprattutto nelle ultime raccolte(2000 e 2001) la latini,specie
la senatore cappelli e la taganrog(che dovrebbe essere la selezione di
punta),notevolmente calata in quanto a qualitą.evidentemente hanno esteso
troppo il loro raggio d'azione(USA,giappone,europa) e di contro abbassato
il livello di artigianalitą.e poi c'e' il problema costante dell'amido
rilasciato in eccessive quantita' che,ripeto,va bene solo per determinate
preparazioni.prova ad utilizzare per uno spaghetto alle vongole la
senatore cappelli..poi mi dirai.
ciao
fabio


 mio gusto e alle mie esperienze.
Come quelli di tutte le persone intelligenti, del resto:-))
I giudizi assoluti li lasciamo ad altri...
Ciao

 senatore cappelli..poi mi dirai.
l'ho fatto, e confermo cio' che dici. Succede. Ma ti ripeto che avviene
anche con la Setaro, che e' la pasta che uso ora. Per evitare l'amido
eccessivo bisogna, come dire, fare qualcosa.
Non comprare un'altra marca. Il punto e' che la pasta artigianale e'
piu' "difficile". Grazie a Dio.
ciao,
alessandro

caso venga "ripassata" nella salsa.
Sarebbe?


si ovvio.mi riferivo alla selezione senatore cappelli che, per le raccolte
precedenti al 2000,era nettamente superiore.
ciao
fabio
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