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Titolo: Rece Enoteca Pinchiorri  - Firenze

Martedí 2 novembre, cena, quarta o quinta visita 
Luogo: V. Ghibellina, 87 Firenze; tel: 055.242777 fax 055.244993
Chef: l'Enoteca Pinchiorri é uno di quei ristoranti che s'identificano
in una tradizione e non in uno Chef; la linea della cucina é data dai
due proprietari, Giorgio Pinchiorri e Annie Féolde; in cucina i primi
Chefs sono Italo Bassi e Riccardo Monco
Guide: tre stelle Michelin e 18, 5 L'espresso 2005
Giudizio personale: questo é, in Italia, un tempio della grande
ristorazione per l'insieme di quegli elementi, non solo la cucina, che
fanno grande un ristorante. Non é il ristorante italiano che
preferisco, ma é quello nel quale si può sentire meglio che altrove di
essere in una Maison.
Prezzo: Scelgo il menù da € 160 (un altro é a € 190) con l'abbinamento
a quattro vini a € 140, in totale € 300
Come spesso accade con questo ristorante, celebrato mondialmente e
situato in una città con un grande afflusso di turisti in grado di
apprezzarlo, ho avuto qualche difficoltà a prenotarlo: avevo stabilito
un certo percorso in Italia e contavo di andarci il 28 ottobre. Ho
mandato un e-mail che ha avuto una risposta negativa e quindi ho preso
il telefono, ho chiesto se avevano disponibilità per il 2 novembre ed
ho cambiato il mio percorso di conseguenza. Tutto questo avveniva
nella prima metà di settembre. Tutto é bene quel che finisce bene e ne
valeva la pena.
Il personale di ricevimento mi accoglie all'ingresso e mi fa
accomodare nella sala da pranzo, dove sono sempre stato accomodato.
Dall'ultima volta i quadri alle pareti sono cambiati, ma la sala resta
quel trionfo del buon gusto toscano che rappresenta il primo piacere
della serata. L'alto soffitto é bombato e sorregger un grandioso
lampadario di Murano, le pareti sono intonacate in beige rotto dal
verde intenso delle tende perfettamente drappeggiate intorno alla
barra d'ottone che le sostiene. I quadri sono l'elemento che da il
tono alla sala: di fronte a me ho paesaggi di boschi e campagna del
primo novecento (mi parevano di scuola francese, ma ho poi accertato
che sono del medesimo periodo italiano)
Perfettamente drappeggiate anche le tovaglie rosa. Questa perfezione
dei drappeggi é il segno tangibile del lavoro d'alto livello che viene
fatto a ristorante chiuso.
Il menù che scelgo é in sei portate (l'altro é a otto portate):
Fagottini di coda di rospo farciti di cipolla fondente e pancetta, a
fianco un mucchietto di barbabietole in agrodolce ed un insalata di
carote al timo bottarga. La cipolla offre un particolare retrogusto al
fagottino.
Branzino cotto lentamente e poi rosolato sulla plancia accompagnato da
una purea di melanzane affumicate con un crostino di pomodori acerbi e
salsa di telline. Preparazione perfetta nella quale le telline
accentuano il sapore di mare.
Cappelletti di faraona con burrata e mele, salsa di fegato grasso e
pistacchi al sale. Deliziosi, fanno rincrescere la quantità.
Carré d'agnello marinato con rafano all'aceto, pepe di Szechuan e fave
di cacao servito con fagiolini all'aglio, crema fritta e pancetta
croccante. Un trionfo di sapori a me carissimi, il rafano ed il pepe
esaltano la carne dell'agnello e le fave di cacao sono una fortunata
trovata aggiungendo una lieve tonalità di amaro al tutto. La crema
fritta fa da base al tutto.
Formaggi
Tortino di cioccolato amaro con mndorle e nocciole, fragole marinate
all'olio, mandorle fresche e sorbetto alla fragola. Cioccolato e
fragole sono sempre  un ottimo connubio e queste fragole marinate
all'olio hanno un retrogusto molto particolare e gustoso.
Servizio inappuntabile e di grande livello, ma per nulla supponente
come sovente accade in questogenere di ristoranti.
Franco PIODI (Lussemburgo)

Franco PIODI (Lussemburgo)
Ciao Franco, ti quoto solo qua per complimentarmi per l'itinerario
gastronomico che ti hai fatto... buonissime anche le recensioni che -
raramente - ho visto susseguirsi così velocemente e con dovizia di
particolari su pranzi e cene tutti di un certo livello.
A rileggerti presto.
-- 
Andrea de Florence ©
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 a quattro vini a € 140, in totale € 300
argh
4 bicchieri a 140 ?
che vini erano?
N.

 Franco PIODI (Lussemburgo)
E dei vini non ci dici niente? sarei molto interessata
A.M 

 Guide: tre stelle Michelin
alla fine le hanno avute!
sai chi altro ha le tre stelle in Italia?
grazie
Nico

sai chi altro ha le tre stelle in Italia?
Oltre a Pinchiorri, al momento Il Pescatore a Canneto sull'Oglio (MN),
il Sorriso a Soriso (NO) e le Calandre a Rubano (PD).
La Michelin del 2005 uscirà comunque a giorni, chissà che non ci
riservi qualche sorpresa ...
ciao
lu

riservi qualche sorpresa ...
Si vocifera che Vito (Bologna) abbia ottime possibilita'
G

oigroiG wrote:

concordo, pare che sia nettamente migliorato dopo l'ultima rinfrescata 
al locale.

...


 dicembre.
Sniff sniff... sento odor di "Pergola" o sbaglio?
Ciao !
Riemann

 riservi qualche sorpresa ...
Negli ambienti gastrogourmetriluttanti si vocifera che un nuovo locale
verrà premiato con le tre stelle e questo locale pare che sia la Pergola.
Certo, se la voce di corridoio fosse attendibile, per la guida rossa
sarebbe una vera rivoluzione perchè si troverebbe a premiare per la prima
volta (e sopratutto in Italia) la cucina di uno chef che non è patron del
ristorante. 
Personalmente trovo improbabile che la pergola prenda la terza stella,
personalmente punterei la mia posta su Vissani.
Cmq se la notizia fosse vera, inizerei ad aspettarmi devi nuovi
cambiamenti dalla guida Michelin, alcuni di essi sono già in atto, credo
che si svilupperanno tramite l'interazione tra la clientela ed i
ristoratori per via di quel mezzo chiamato internet.
La seconda voce che si mormora è la perdita della seconda stella di un
noto locale del sud.  
Muccapazza28    
-- 
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ab...@newsland.it

 verrà premiato con le tre stelle e questo locale pare che sia la Pergola.
ecco un altro motivo per non comprare la Michelin :)
N.

...


accentuano il sapore di mare.
Giusto per fare il rompiscatole :-)
Te lo hanno detto loro che il branzino era cotto lentamente, c'era
scritto sul menu, oppure lo ha riconosciuto il tuo palato? :-P
Perchè se lo hanno detto loro o c'era scritto sul menu mi sembra
veramente una cosa ridicola....  :-)
Max

 vaga memoria. Mi ricordo che uno era della Napa Valley.
ma erano quattro bicchieri, o ti riempivano il bicchiere ogni volta?
140 euro non e' poco
N.

 wrote in message 
news:419B3E1D...@stopper.it...

Quando ci sono stata io l'inverno scorso ho preso due menů vino degustazione 
da 4 portate (o bicchieri) a 150 euro  l'uno.
A me e mio marito hanno portato le bottiglie, le hanno stappate e hanno 
continuato a servire ogni qualvolta ce ne fosse bisogno. Quando cambiavi 
vino, ad esempio dal primo bianco al borgogna, hanno portato via la 
bottiglia del bianco e i nostri bicchieri del bianco e cosě via fino al 
quarto vino che era un bordeaux. Forse avrei potuto anche bere tutte le 
bottiglie ma č umanamente impossibile, almeno per me.
ciao, A.M. 

 ciao, A.M.
esatto.All'enoteca Pinchiorri i "degustazione vino" a bicchiere(ce ne sono
tanti, per fasce di prezzo...fino a migliaia di euro..) sono in genere
costruiti intorno ai "menu degustazione cibo" e i sommelier/commis non si
limitano a versarti un solo bicchiere, ma te ne versano(ovviamente se hai
finito il precedente ;-) ) finchè non arriva l'altra portata e di
conseguenza l'altro vino abbinato.
per 140 euro bevi molto bene, ma, ricordiamoci sono sempre i prezzi di
Pinchiorri...da un'altra parte(ovviamente se proponesse questa formula)
berresti con la metà del costo.
Però c'è una cosa da dire,all'enoteca Pinchiorri puoi bere a bicchiere
qualsiasi bottiglia presente in carta,anche quelle di decine di migliaia
di euro.
saluti
fabio


 di euro.
ahhhh, dovremmo farci un raduno :)
N.

 ha scritto nel messaggio
news:419C94A7...@stopper.it...

e perchè non al Boccon Divino, via Carducci Milano?
1 bottiglia per ogni piatto dagli antipasti al dolce. la bottiglia è
consigliata dal sommelier ma se non convinti o all'assaggio non piace, si
può cambiare. ovviam. se si riesce ogni bottiglia si può finire.
il cibo è valido, non spaziale ma molto onesto. ricordo un enorme e
soddisfacente pinzimonio iniziale, ottimi salumi di antipasto, soprattutto
la mocetta. prima bah. carrello formaggi da paura.
di ogni piatto si può avere il bis.
spesa 1 anno fa: 100 euro in due. cure mediche a parte ;-)
 -f



e perchè non al Boccon Divino, via Carducci Milano?


...


...

Mi riempivano il bicchiere ogni volta
Ciao Franco (Lussemburgo)

 Perchč se lo hanno detto loro o c'era scritto sul menu mi sembra
