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Titolo: [Rece] L'opera, Perugia

Ho sempre pensato, e tuttora lo credo, che, nonostante tutto, sia il 
cibo la cosa più importante. E i piatti di Angelo Zarbo mi sono sempre 
piaciuti tantissimo. Sia nel precedente ristorante, allora eletto da 
quasi tutte le guide come uno dei migliori in città, Sia adesso, nel 
suo. L'opera, appunto.
Sono sempre piacevolmente passato oltre il fatto che la sala sia - 
ottimisticamente - bruttina, i tavoli troppo vicini e il servizio appena 
sufficiente (non è sempre stato così, solo da quando è andato via 
l'amico/socio sommelier - bravissimo e preparatissimo). Ma insomma! Qui 
mi sono state servite alcune tra le migliori preparazioni di pesce che 
abbia mai assaggiato. Ed erano sempre sorprendenti le proposte fuori 
menù. Sempre di pesce, sempre buonissime. Sempre con un ottimo rapporto 
qualità/prezzo. Una sicurezza, per intenderci.
Ma le cose sono - forse - cambiate.
E non me ne sono reso conto subito. E' stata una sensazione che ha preso 
corpo durante tutta la cena. Come se mancasse qualcosa. Quel tocco che 
fa diventare un piatto da buono a molto buono, se non, magari, eccellente.
La serata è stata un'improvvisazione dell'ultimo momento. Cosa meglio di 
un'ottima cena dopo un pomeriggio particolarmente stressante?
Recupero le persone giuste. Faccio una telefonata al ristorante. E la 
serata è servita.
Tutto era iniziato nel migliore dei modi; lo starter - bruschetta con 
mousse di ricotta salata e basilico - viene servito con del Cava brut. 
L'untuosità e la leggera acidità dell'olio extravergine usato per 
condirla non sovrastava ma anzi, la rendeva piacevolmente armonica.
Aprendo il menù, e con l'intenzione di ordinare solamente piatti di 
mare, tra gli antipasti mi sembravano interessanti:
- Sgombro affumicato con valeriana, salsa di fichi allo sherry e 
pomodori caramellati
- Carpaccio d'orata con fonduta di pomodori verdi
- Cappesante grigliate con crema di toppinabour e carciofi fritti
- Foie Gras all'arancia e gelato di prugne all'armagnac
- Polipo saltato con zucchine e pepe rosa
Tra i primi:
- Ravioli di spigola in guazzetto di frutti di mare al prezzemolo
- Gnocchi di patate con vongole e filetti di pomodoro al dragoncello
- Tagliatella alla crusca con fiore di broccolo e filetti di gallinella
Tra i secondi:
- Filetto di cernia con asparagi e scamorza, patate alla mentae cancassè 
di pomodori verdi
- Rana pescatrice con strudel di pasta fillo alle verdure e salsa al 
basilico.
All'interno del menu sono specificati alcuni degli ingredienti usati in 
cottura. Quindi, piacevolmente, si scopre il sale rosa dell'Himalaya, il 
sale di roccia americana, gli olii extravergini dop e l''aceto balsamico 
tradizionale di Modena etc.
La carta dei vini è interessante, ampia e per niente scontata. I 
ricarichi non sono eccessivi.
Le prime avvisaglie al livello gustativo giungono dal pane, che, a 
differenza delle precedenti visite, non merita particolari menzioni. Di 
tre tipologie: bianco, alle olive e al rosmarino.
Ho sempre pensato, e tuttora lo credo, che, nonostante tutto, sia il 
cibo la cosa più importante. Soprattutto quando c'è. E ordinare un foie 
gras e sentirsi dire che non è disponibile non è mai piacevole - non 
dovrebbe mai succedere - ma tant'è. Avrei preferito che mi fosse 
comunicato all'inizio.  Ma che anche le cappesante non ci fossero 
francamente mi ha lasciato un po' perplesso.
I ravioli di spigola sono sempre stati una sicurezza, una bandiera. 
Delicati ma allo stesso tempo di un'ottima consistenza. E anche questa 
volta si sono dimostrati all'altezza. A differenza di troppe altre 
portate. Caratterizzate da cotture non ottimali, da condimenti un po' 
approssimativi.
Abbiamo assaggiato un po' da tutti, ruotando un po' i piatti e avendo 
una convergenza di opinioni notevole. Non che non fossero buone portate. 
Ma, francamente, questo ristorante e questo chef mi avevano abituato ad 
altri livelli gustativi.
La sensazione di perplessità ormai si era fatta strada in me.
Ma in fondo, pensavo, posso ancora prendere un dolce. E ricordo degli 
ottimi distillati.
Ma il personale di sala probabilmente non la pensava come me. Un po' 
risistemando la sala, un po' pulendo i tavoli, un po' mi sono sentito 
non troppo gradito.
Ho preferito chiedere il conto, che, bevande escluse, per un pasto 
completo, ruota intorno ai 35 euro.
Ristorante L'Opera
Via della stella, 6
06123 Perugia
tel. 075 5724286
www.loperarestaurant.com
(Ri)Visitato ad aprile 2006
-- 
Jacopo Cossater
-
ICQ: 108324266 MSN: jacopo_cossater[at]hotmail[dot]com

Ristorante L'Opera
che tu sappia e' aperto sia pranzo che cena ?

 cibo la cosa più importante.
Su questo fatto credo che un buon psicologo possa dare un aiuto. 

LOL. Ci ho provato. Ma senza successo. :-)
Ragazzi, io ve lo dico...si comincia così e poi si è braccati in giro
per l'Italia da chef che pretendono vi incontriate...
Ciao.Schigi.

 Ciao.Schigi.
Galeotto fu lo Chef...
Saluti ruffiani
apuo