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Titolo: il vostro ristorante ideale... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...

qualcuno, su questo ng, sentendomi dire che secondo me certi ristoratori (non
grandi, ma mediocri) guadagnano troppo, mi ha detto "perche' non ti metti a
fare il ristoratore, allora".
pensandoci un po', sono arrivato alla conclusione che farei delle scelte
talmente antieconomiche da andare in perdita.
ecco: la verita' e' questa: in genere, maggiore e' la qualita', maggiore e' il
rapporto qualita'/prezzo, e quelli che "rubano" veramente sui piatti sono
proprio quelli dove si paga di meno.
ma l'idea del "ristorante ideale" potrebbe essere divertente...
io adesso vi dico come sarebbe il mio, di ristorante ideale.
poi, voi ditemi come sarebbe il vostro.
veniamo a come farei io.
innanzitutto l'ubicazione.
preferirei avere tre locali: uno nel sud, uno nel centro e uno nel nord.
ciascuno dei tre locali sarebbe aperto per tre mesi all'anno (e i rimanenti
tre mesi sarebbero di ferie).
ma attenzione: nel locale del sud non accetterei persone residenti nel sud,
nel locale del centro non accetterei persone residenti nel centro, nel locale
del nord non accetterei persone residenti nel nord.
sarei aperto solo a cena, dal lunedi' al giovedi (lunedi' e giovedi' inclusi).
ciascuno dei locali avrebbe due sale: una per i giorni pari e l'altra per i
giorni dispari: in nessun modo accetterei di far cenare qualcuno in un giorno
dispari nella sala per i giorni pari (o viceversa).
in ciascuna sala avrei tre tavoli da tre persone ciascuno: i coperti, quindi,
andrebbero da un minimo di tre (tre persone, ciascuna delle quali da sola) ad
un massimo di nove (tre gruppi di tre persone).
i tavoli, ovviamente, sarebbero molto ben distanziati.
ovviamente la prenotazione sarebbe obbligatoria e bisognerebbe prenotare
almeno due settimane prima, precisando al momento della prenotazione la
materia prima che non fosse di gradimento.
al momento della cena non vi sarebbero scelte: un unico menu, stabilito
escludendo la materia prima non gradita ai clienti.
al piu' vi sarebbe l'unica possibilita' di scelta di aggiungere o meno un
piatto al menu.
nemmeno per il vino vi sarebbero scelte: un'unica degustazione di vini, senza
limiti per il numero dei bicchieri, abbinata al menu e terminante con un
sublime calice di vino dolce.
l'aperitivo sarebbe offerto, ma niente caffe' e niente distillato (nemmeno a
pagarli a peso d'oro).
anche l'acqua sarebbe offerta.
ma niente pane a tavola.
e niente formaggi.
ovviamente niente fumo e niente animali in sala.
e ovviamente non vi sarebbe il coperto o la percentuale di servizio.
per quanto riguarda il prezzo: 300 euro per la cucina + 200 euro per il vino.
per tutti.
fatemi sapere che ne pensate e come fareste voi.

> fatemi sapere che ne pensate e come fareste voi.
Io penso che avresti potuto argomentare molte delle cazzate che hai
scritto......magari cambio idea e mi convinci che sono idee geniali!
Luca

 Io penso che avresti potuto argomentare
lo faccio.
il motivo dei tre locali e' che vorrei che i clienti sentissero il peso del
viaggio per dare alla cena la sua giusta importanza.
non vorrei che la cosa venisse presa alla leggera, vorrei che costasse il
sacrificio di un viaggio e che valesse il sacrificio di un viaggio (se potessi
verificherei anche se il viaggio e' stato fatto *appositamente* per la cena).
ovviamente ci sarebbero anche i turisti di passaggio, ma i tre locali
sarebberp comunque collocati lontano dalle localita' turistiche, e poi c'e' la
prenotazione, da farsi almeno quindici giorni prima, che taglia fuori gran
parte dei potenziali clienti "alla leggera".
un altro motivo dei tre locali e' che mi piace la cucina di territorio, ma mi
piacerebbe anche variare, e quindi fare tre cucine di territorio diverse.
il motivo dell'essere chiusi il venerdi', il sabato e la domenica e',
ovviamente, quello di tagliar fuori i fighetti del finesettimana.
l'essere aperti solo a cena penso che tagli fuori le varie "colazioni di
lavoro" e comunque penso che permetta di organizzare il lavoro (e la spesa!)
in maniera migliore.
inoltre penso che a cena ci sia un'atmosfera piu' da "degustazione" e meno da
"alimentazione".
il motivo della sala per i giorni pari e la sala per i giorni dispari e'
quello di condizionare ulteriormente il cliente che voglia cenare in questa o
quella sala: e' il cliente che deve adeguarsi e capire il peso della cena.
il numero ridotto di coperti, ovviamente, permetterebbe una notevole qualita'
e cura, sia della cucina che del servizio.
il non accettare gruppi di piu' di tre persone e' dovuto al fatto che il
locale e' per degustare e non per fare banchetti in compagnia.
i tavoli ben distanziati, beh, penso che siano una cosa che quasi tutti
approverebbero.
la prenotazione fatta quindici giorni prima, dicendo quale materia prima non
si gradisce, permette di meditare bene il menu e di organizzare (e
ottimizzare) al meglio la spesa.
ecco il perche' dell'unico menu.
e lo stesso discorso anche per il vino: l'unica degustazione permette di
ottimizzare le spese e in piu' permette a chi e' da solo di bere molto bene
(cosa che, spesso, a chi e' da solo non risulta possibile in molti
ristoranti).
l'apertivo e l'acqua sarebbero offerti perche' odio tutte quelle voci nel
conto: meglio un conto rotondo, senza inezie.
niente caffe' e distillato perche' penso che si debba concludere con il vino
dolce, al quale io sono solito dare molta importanza (e per il quale, spesso,
quando sei solo non hai molta possibilita' di scelta).
niente pane perche' penso che tolga spazio alla parte piu' interessante della
cucina.
stesso discorso per i fomaggi: li eliminerei perche' tolgono spazio ai piatti
"cucinati".
sul niente fumo e niente animali penso che siano tutti d'accordo (altrimenti,
se uno vuole portare gli animali a spasso, o vuole andare a fumare, puo'
andare in un ristorante qualsiasi).
il coperto e la percentuale di servizio, poi, penso che non si addicano ad un
locale di un certo livello.
il prezzo mi sembra ragionevole, e in cambio la qualita' della materia prima
sarebbe altissima.

 sarebbe altissima.
C'è da considerare anche il servizio e la preparazione dello staff che non
hai nemmeno considerato.
Se pago 500 euro pretendo la perfezione in tutto.
Se pago 500 euro pretendo di essere io il padrone della serata e se voglio
una caraffa di caffè la devo avere prima di avere terminato la frase.
Questa è professionalità.
A mio avviso quello che suggerisci tu si chiama masochismo enogastronomico.
Perchè devo rinunciare al pane, al caffè o al formaggio se mi piacciono?
Luca

 o al formaggio se mi piacciono?
perche' tolgono spazio a cio' che io ti voglio proporre.

> perche' tolgono spazio a cio' che io ti voglio proporre.
Taglio tutto il resto perchè quest'ultima frase mi basta per commentare
tutto.
Se tu mi vuoi proporre qualcosa, paghi tu.
Fin che pago io500 euro a cranio, sono io che scelgo.
Posso anche scegliere di farmi del male e prendere la fanta con il dolce.
Il resto sono tutte cazzate.
Tu parti dal presupposto che qualcuno venga da te per essere schiavizzato
senza che tu abbia un minimo di referenze?
Ma siamo matti!!
Prova ad aprire il tuo locale secondo le tue idee e tra 20 giorni mi dici
presso quale vicolo stai mendicando.
Luca

ma allora scusa, se tu vai in uno scuola privata dove paghi un sacco di
soldi... prentendi che ti facciano fare i tuoi comodi????

 fatemi sapere che ne pensate e come fareste voi.
io ti prenderei a parolacce. con 500 euro faccio altro che andare a
mangiare....:-)

tu non sei un gourmet e non fai testo.
ma penso che gente come Fabio Fiorillo o JFSebastian apprezzerebbe moltissimo.

e poi scusa, secondo te quanto si spende dai francesi bevendo bene?

Ok, torno dopo lunga assenza (mezzo forzata e mezzo dettata dalla pigrizia)
a scrivere.
Il topic gettato dal Papero è interessante, poiché anch'io sono anni che
medito di aprire un ristorante, in futuro prossimo.
Siccome, però, a differenza del Papero, credo che il ristoratore non abbia
alcuna missione etico/educatrice, tutte le menate lette sulla coercizione
verso chi fruisce del servizio mi sembrano davvero fuori luogo. Se nel mio
ipotetico ristorante viene un cliente che vuole pasteggiare a coca-cola, mio
dovere è cercare di accontentarlo, storcendo il naso di nascosto. Già in
Italia manca assai la cultura economica in cui l'attore principe sia il
consumatore, non mi sembra proprio il caso di proseguire su questo path.
Cmq, venendo al discorso in questione, porrei l'accento su alcuni aspetti
specifici.
In primo luogo, concordo col fatto che i tavoli non debbano essere
eccessivi, sui 5-8 massimo.
Dal punto di vista dell'ubicazione, propenderei per un posto vicino a vie di
comunicazione che lo rendano comodamente accessibile anche dall'estero
(tutto questo dando per scontato che si voglia fare dell'eccellente cucina,
magari anche parecchia sperimentazione). Dunque, per forza di cose in
prossimità di un centro dotato di aeroporto con buoni collegamenti, a non
più di 50-80km da esso.
Personalmente, propenderei per una villa di campagna immersa nel verde, ma è
assolutamente una idea mia.
Amerei proporre un arredamento semplice, quasi minimalista, in legno e
metallo, anche a far da contraltare alla presumibile antichità
architettonica della costruzione scelta. L'ambiente deve essere caldo, con
un camino acceso ed elementi d'arredo che facciano atmosfera, magari una
sala d'aspetto e una di decompressione post-pasto, con bei divani in pelle
dove fare qualche chiacchiera, assaporare un distillato ed eventualmente
conoscere anche altri commensali che non siano i propri compagni/e di cena.
I tavoli li metterei davvero MOLTO spaziati tra loro (minimo 3m, ma meglio
5), di diametro di circa 1,20m (4 persone) e ciascuno col suo punto luce
regolabille in modo da creare delle specie di "isole" separate l'una
dall'altra. Sono favorevole a qualche sottofondo musicale, sia per separare
le conversazioni tra i tavoli sia per coprire gli inevitabili rumori delle
persone addette alla sala.
Tovaglie rigorosamente di lino grezzo bello pesante, come idem i tovaglioli.
Apparecchiatura superlativa, con posate il più possibile lineari
(personalmente non amo le posate arzigogolate... ma è solo un'opinione),
magari fatte fare ad hoc con acciaio ad alta percentuale di rame. Stoviglie
anch'esse lineari, di Limoges o Wedgewood, di colore uniforme a scelta.
Bicchieri di Baccarat classicissimi.
Le sedie secondo me sono fondamentali, e sarei anche disposto a sacrificare
parzialmente l'estetica per la comodità, che reputo fondamentale. Ad ogni
modo, le immaginerei di struttura leggera, con seduta e schienale in cuoio.
Dò per scontata una perfetta insonorizzazione e aerazione del locale.
Non farei distinzione tra zone fumatori e non. Secondo me, se il sistema è
ben progettato e implementato, il problema non si pone, e sono fautore di
grandi sigari dopo aver mangiato, oppure di una semplice gauloise papier
maìs (manca la dieresi sulla i...), a seconda dei gusti. Comuqnue, massima
libertà per il cliente di fumare o meno.
Passiamo alla cucina.
Amerei poter proporre, ovviamente, cibo della massima qualità. Sullo "stile"
culinario non mi addentro, si potrebbe discutere all'infinito. Materie prime
freschissime di giornata sono imprescindibili, come anche l'eventuale
produzione propria di alcune cose, mediante un orto o pomar annesso al
ristorante. Magari tenere qualche animale, come le oche per il foie gras o
altre specie come le faraone. E' una cosa che si può valutare ma ne sarei
tendenzialmente a favore. Come sono a favore di avere un panificatore
interno, in modo da poter offrire un prodotto superlativo anche in questo
campo.
La cantina è una cosa che mi preoccuperebbe parecchio. Non sono
dell'opinione che si debba avere uno stock mostruoso, credo che si
rifletterebbe negativamente sui prezzi che sarei costretto a praticare. Mi
organizzerei dunque con un enologo per avere un'advisoring di altissima
qualità e per poter proporre etichette magari sonosciute ai più ma sempre
rispondenti a criteri super (indipendentemente dal prezzo). La soluzione di
eventualmente concordare con il cliente quale vino questo desidera per cena
mi sembra fattibile, all'atto della prenotazione. Magari addirittura
organizzare un sito internet ben gestito per poter eseguire queste
operazioni. In ogni caso limiterei la scelta a non più di 50 etichette,
magari anche meno, e permettendomi di modificare la lista a mio piacimento
(anche perchè, sempre più in futuro, ci saranno strumenti di compra-vendita
di vino centralizzati in dei market place) a seconda delle disponibilità di
mercato e delle scelte che si vorranno effettuare. Sono abbastanza contrario
ad immobilizzare un patrimonio in bottiglie definite importantissime, credo
che nulla possano aggiungere ad una esperienza culinaria perfetta rispetto
ad una scelta di vini di eccellente qualità: farei un ristorante, non una
enoteca. Ricarichi MAI superiori al 100%, anzi, li terrei il più basso
possibili compatibilmente con la gestione finanziaria dell'impresa.
Il personale lo sceglierei molto giovane e farei in modo che sia
impeccabile, sia per educazione che per apparenza e competenza. Insomma,
vorrei uno staff appassionato al lavoro e cercherei di pagarlo bene, ben al
di sopra della media di settore. Se c'è una cosa che mi indispone nei
locali, sono un personale saccente e non sorridente. Anche perchè se vado a
presentare conti nell'ordine dei € 300 a persona, questo lato deve essere
assolutamente inappuntabile, e ci mancherebbe altro! Un ottima impressione
me l'ha fatta il personale di Aimo e Nadia, giovanissimo, compreso un
sommelier ultra-competente e davvero disponibile e gentile.
Menù.
Non esagererei con le proposte alla carta per rendere il più semplice
possibile il lavoro in cucina, evitando di stressare il reparto. Magari un
utilizzo intelligente del sito web del locale potrebbe essere d'aiuto per
rendere noti i piatti giorno per giorno, forse addirittura spedendo il menù
via SMS al terminale del cliente che ha prenotato, cosicché possa iniziare a
pensarci prima di arrivare al locale a fare la sua scelta (personalmente, ci
metto un sacco di tempo a meditare sulle proposte dei menù, dunque a me
piacerebbe una soluzione del genere ;))). Ritengo che una attenta
pianificazione anche in questo settore sia indispensabile, limitando al
massimo le occasioni (che sicuramente si presenterebbero) di
improvvisazione. Cercare di prevedere in anticipo gli eventuali problemi che
si possono presentare è un modo anche per andare incontro alle esigenze
degli avventori e per limitare gli eventuali disagi. Inoltre, così attuando,
non si presenterebbe il problema di dover supplire in casi di manifeste
contrarietà della clientela per qualche ingrediente o sostanza in
particolare. Mi limiterei a 3-4 antipasti, 3-4 primi e 3-4 secondi, con una
scelta interessante e non banale per i formaggi e per i dessert, questi
ultimi eseguiti ovviamente in casa. Di più, vista la mia passione come
distillatore, cercherei magari di fare delle piccole produzioni proprie da
offrire alla clientela, e curerei in modo particolare la scelta di whisky da
proporre.
Tutto questo richiederebbe un impegno economico non indifferente. Tuttavia
penso che si riuscirebbe abbastanza tranquillamente a stare entro i citati
€300 a persona (o meno), vini compresi, e senza contare l'ammortamento dei
costi iniziali. Non c'è da diventare ricchi con una cosa del genere, ma
d'altronde non credo proprio che la finalità sia quella. I costi inziali,
senza considerare l'acquisto del locale (che mi sembra la cosa più sensata,
anche in vista di poter utilizzare l'immobile come leva finanziaria),
potrebbero rimanere entro i € 500k, credo, o comunque non troppo lontani da
questa cifra. Da valutare l'eventuale iniziativa di farci anche un piccolo
"Hotel de Charme" con una decina di stanze, potrebbe essere una buona idea.
Ok, credo più o meno di aver detto la mia. Massacratemi, vorrei sapere quali
sono i punti deboli della mia proposta.
Saluti.
Marcello.

 campo.
Scusa la curiosità.
Cosa ti fa pensare che tu sia più capace di un panettiere?
Di già che ci sei potresti piantare una piccola vigna, acquistare un paio di
vacche, scavare un pozzo!
Ma per favore!!!
Luca

 soldi... prentendi che ti facciano fare i tuoi comodi????
Che cazzo di esempio!
Se vado in una scuola privata ci vado per imparare e questo č il mio unico
scopo.
Se vado in un ristorante ci vado per pranzare, cenare, stare in compagnia,
gustare piatti nuovi/diversi/migliori, bere bene, essere servito in modo
adeguato ecc ecc.
Se voglio "imparare" cambio filosofia ma frequento sempre gli stessi
ristoranti di cui sopra.
Guarda che cmq aspetto sempre che apra i tuoi famosi tre ristoranti.
Non sei capace di ragionare in modo elementare, fuguriamoci se sei in gradi
di fare l'imprenditore.
Luca

 apra i tuoi famosi tre ristoranti.
sinceramente non sono il tipo che, se ha un mezzo milioncino di euro, lo vuole
investire in un ristorante.
un investimento del genere mi terrebbe fermi un sacco di soldi, e io invece
preferisco spenderli 'sti soldi, piuttosto che investirli.

 preferisco spenderli 'sti soldi, piuttosto che investirli.
.....e allora non riversare la merda che hai in testa sul NG.
Spendi i tuoi soldi.
Non rompere il cazzo.
Inizia a ragionare al posto che sparare sempre e solo cazzate!
Sei tanto bravo a parlare, ma di fatti ne tiri fuori pochi.
Buffone.
Luca

 ha scritto nel messaggio
news:DViN9.19368$R45.8...@news2.tin.it...

In generale i grandi ristoranti panificano internamente.
Ciao.
Leo.

 ha scritto nel messaggio
news:9_iN9.19389$R45.8...@news2.tin.it...


 a scrivere.
cut cut cut
Vorrei... Vorrei... Vorrei... avere il personale del Pescatore, il genio
impazzito dei Tamani, le proposte innovatrici di Vissani, il locale
bellissimo di Gualtiero, la cantina dell'Enoteca Pinchiorri. Poi vorrei
guadagnare un milione (di euro) all'anno e fare pagare 50 euro per pasto
così da fare schiattare gli altri ristoranti. Ma che c... di discorsi
sono??? Vi siete bevuti qualcosa?? FARE I RISTORATORI E' SOPRATTUTTO
FATICA!!! Voi avete l'immagine del cuoco pulito che fanno vedere sulle
pubblicità con la cucina sempre in ordine e pulita e nuova. Voi non sapete
nulla del lavoro che c'è dietro e prima di pensare come te Marcello abbi un
po' di rispetto per quelli che si fanno il c... tutti i giorni e che fanno
fatica a tirare avanti a causa di tutti i barzelli  di cui ho scritto negli
altri post.
Vorrei così e vorrei colà...... se io avessi i soldi che ti servono per
aprire un ristorante del genere me ne andrei in giro per il mondo senza
lavorare, altro che ristoranti....

 questo modo cosi' intelligente....
Ah non sapevo ci fosse il moderatore su questo NG.
Se non sei il moderatore devi essere la maestrina dell'asilo.
Ti informo di alcune cose:
-Sui NG al massimo si legge e non si ascolta, tra vedere e sentire c'è una
leggera differenza.
-Sono capace di inserire gente in black list, eventualmente dovrai
insegnarmi come si può fare a "capare"
Se chiedi a qualsiasi altre frequentatore del NG chi di noi due sia un troll
sicuramente non esce il mio nome!
Quindi magari prima di agitarti, sarà meglio che ci pensi un attimo.
Ora -visto che ti senti il difensore dei deboli- rinnovo anche a te lo
stesso invito che ho fatto al tuo discepolo.
Sono prontissimo a ricredermi su ciò che ho detto e fare le mie scuse con
tanto di genuflessione sui ceci, ma voglio vedere il ristorante aperto
proprio come è stata descritto in precedenza.
Diversamente lui (e chi per lui) rimane un cazzaro!
Se poi ti interessa approfondire la cosa, puoi andare su Tigulliovino nella
sezione recensioni dove troverai alcuni miei post.
Quindi prima di dire che io sto flammando forse potresti informarti e non
intervenire in discussioni senza sapere nulla.
Rischi di fare la figura di quello che predica bene e razzola male.
Luca


 In generale i grandi ristoranti panificano internamente.
Ok, prendo atto.
Vorrei sapere cos'è che fa in modo che un "grande ristoratore" sia anche un
buon panettiere.
Luca

 Rischi di fare la figura di quello che predica bene e razzola male.
predico bene?
sto solo dicendo che hai aperto un flame inutile e per di piu' senza addurre
molte motivazioni ai tuoi insulti, comportamento francamente da bambino
visto ke sono la maestra dell'asilo!

 visto ke sono la maestra dell'asilo!
Le mie motivazioni sono nei post precedenti.
Se ti costa troppa fatica leggere più di 5 righe evita di intervenire a
sproposito.
Ora ti dico io un paio di cose.
Se i miei post ti danno tanto fastidio, perchè non mi hai ignorato (come tu
stesso hai suggerito)??
Sei molto coerente, devo farti i miei più vivi complimenti.
Luca

> conoscenza dela lingua.
errata corrige: della

> conoscenza dela lingua.
ok dopo questo taci please

> ok dopo questo taci please
Prima che tu ti accorgessi del mio errore di ortografia, io mi ero già
preoccupato di di correggere me stesso.
Complimenti.
Usi un banale errore per evitare una discussione forse tropo difficile da
sostenere.
Questa è classe!
Ti ricordo ancora che i verbi tacere ed ascoltare sono propri di un altro
tipo di comunicazione.
Sui NG si scrive e si legge.
Luca

> Usi un banale errore per evitare una discussione forse tropo difficile da
QUOTO:
"Credo che il problema non sia nella tastiera ma nella testa.
Io non sono la maestrina delle elementari, sono uno che ha un minimo di
conoscenza dela lingua.
Tu evidentemente non sei nessuno dei due"
oibo', io ho fatto un errore di battitura quindi ho un problema nella testa,
tu invece ne hai fatti 2 quindi hai un minimo di conoscenza della lingua?
ma perche' non vai a nasconderti invece che venire qua a fare queste
figure....

 figure....
Perchè accusi me di essere un flamer quando tu sei intervenuto in una
discussione per non dire nulla di intelligente.
Ripeto (perchè a quanto pare non l'hia capito) che predichi bene e razzoli
male.
Hai mai postato una rece su questo NG? Oppure ti fai vivo solo per fare del
casino?
Luca


E perche' no?
Scherzi a parte, credo che il target del panificatore sia diverso da quello
del ristoratore d'elite.
Ciao.
Leo.

> E perche' no?
Ma guarda che non sto affatto mettendo in dubbio la tua affermazione.
Molto probabilmente tu hai frequentato molti più ristoranti di livello di
quanti non ne abbia frequentati io.
La mia non è una domanda provocatoria.
Il fatto che io sia un grande ristoratore automaticamente non mi qualifica
come grande panettiere.
Ora chiedevo con gentilezza, cosa fa in modo che un ristoratore qualsiasi
diventi automaticamente anche un panettiere.
Tutto qui!
Luca

> tu invece ne hai fatti 2 quindi hai un minimo di conoscenza della lingua?
Ne ho fatto uno solo.
Questo errore è stato corretto prima ancora che tu ti accorgessi della sua
esistenza.
Smettila di blaterare.
Sei un povero....e non intendo riferirmi alla tua situazione economica!
Buon Natale.
Luca

 ha scritto nel messaggio
news:98_N9.27861$R45.1...@news2.tin.it...



Non parliamo di ristoratori qualsiasi.
Parliamo di grandi locali dove quasi certamente, oltre al patron c'e' uno
specialista di pasticceria (quindi direi piuttosto affine al pane).
Torno a ripetere che comunque la differenza la fa anche il target.
Il panificatore comune ha clienti che scuciono uno o due euro, il
ristoratore incassa da cinquanta euro in su a persona.
Spazio per pani e grissini speciali ne ha a iosa.
Ciao.
Leo.

 lavorare, altro che ristoranti....
Tutto bene.
Il discorso era sul ristorante ideale, non sulla realtà schizofrenica della
legislazione italiana in campo fiscale, etc...
Personalmente, non sono affari miei affrontare le difficoltà che può avere
un ristoratore, nessuno l'ha obbligato a intraprendere tale professione, ed
io non rompo le scatole agli altri sulle difficoltà assurde che ci sono
nella mia professione.
Dunque, si parlava di tutt'altra cosa, presumo di passione e di idealismo.
A me piacerebbe aprire un ristorante, ma lo fonderei prima di tutto su un
business plan per vedere se la cosa può stare in piedi autonomamente.
E, nel caso fosse impossibile far tal cosa in Italia, andrei a vedere se è
fattibile da un altra parte.
D'altronde, la categoria dei ristoratori fa parte di quel marasma
corporativo che pervade tutta la vita economica italiana, perciò credo che
poco abbiano da recriminare se la situazione ha assunto gli attuali livelli
di parossismo tragicomico, anche loro hanno giocato per avere privilegi e
rendere il tutto un casino assurdo, come tutti.
Tornando al discorso, credo che il tuo appunto non contenga alcunché di
concreto, come invece avevo chiesto, e non mi sembra affatto di mancare di
rispetto verso chicchesia. Semplicemente, coglievo il thread per dire la mia
su come mi piacerebbe fosse il MIO risto ideale. Tutto qua.
Saluti.
M.