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Titolo: In difesa di tubular bells

Sarà anche che gli scamponi non esistono, ma Paolo, di Paolo e Barbara di
Sanremo, presentando un suo piatto su Canale 5, ha definito ciò che aveva in
mano come "scampone".
Chiedere un pò d'indulgenza per la Conchiglia di Legnano è troppo?
Saluti,
JFSebastian

 Chiedere un pň d'indulgenza per la Conchiglia di Legnano č troppo?
Allora intitola il post "In difesa della Conchiglia di Legnano", che non č
mica una colpa trovarsi in un posto dove c'č scritto scamponi! La colpa, se
c'č, sarebbe del locale, di certo  non dei suoi clienti!
Ciao!
G.

 c'è, sarebbe del locale, di certo  non dei suoi clienti!
Chi era stato oggetto delle critiche era tubular bells (il suo modo di
recensire, in particolare), non tanto il ristorante.
Le difese si apprestano nei confronti di chi viene attaccato, non nei
confronti di chi "avrebbe dovuto" essere attaccato.
Almeno io la vedo così.
Saluti,
JFSebastian

Dal sito de "La cucina Italiana", vediamo un pň dove questa rivista
metterebbe la panna.
Su antipasti vari, anche a base di pesce, come bavaresi di salmone.
Su primi piatti come cappellacci verdi alla salsa di noci, ma anche con i
gamberetti e le "corone di riso"
Nelle minestre in brodo e nei consommč.
Nei pesci salsati e gratinati.
Con le verdure spadellate e al forno.
Nella cacciagione di piuma ripena al forno e nelle frittate.
Ovviamente nelle salse dolci e salate e nei dessert.
Praticamente, la metterebbero dappertutto. Ma č questa la cucina italiana
(minuscolo)? Allora io che cosa homangiato per 24 anni?
Mi dispiace dire che, pur riconoscendo l'autorevolezza della fonte, quello
proposto dalla Cucina Italiana (Maiuscolo, la rivista) a me pare un vero e
proprio abuso dell'ingrediente. Vada la panna con  le verdure, vada con i
cappellcacci, ma con i gamberetti mi fa tristezza. Sui pesci gratinati come
l'astice pure. Opinione mia eh?
Ciao!
G.

Riposto il messaggio dopo averlo cancellato, era finito in un thread che non
gli competeva.


Penso che la "Panna intera fresca", meriti la stessa attenzione di tutti gli
altri ingredienti della cucina di qualitá.
La scrematura del latte.
É come screditare il burro per l'olio.
É forse sbagliato per molti cuochi abusarne come accessorio; ma é anche vero
che di panna prosciutto e piselli possiamo anche esserne stufi, ma di
risotto capperi e caffé facciamo ancora in tempo a star  male.

 l'astice pure. Opinione mia eh?
Beh, su questo tipo di opinioni non si discute. Sono gusti e come tali vanno
rispettati.
Di mio posso dire poche cose: (i) l'abuso di un ingrediente (ma direi
l'abuso in genere, in quanto tale) è sbagliato; (ii) siccome della panna in
passato si è molto abusato ed è stata oggetto di crociata, si è sviluppato,
a mio modo di vedere, un rifiuto aprioristico dell'ingrediente, secondo me
poco sensato, al pari dell'abuso sino ad allora fatto; (iii) la panna, al
pari di tutti gli altri ingredienti, è uno strumento in mano al cuoco, che
può saperne usare o meno. Il giudizio non va fatto, sempre a mio parere,
sull'ingrediente, ma su come viene usato. L'esempio di Pierangelini mi pare
azzeccato ma, scendendo di livello, si possono trovare molti esempi di
utilizzo corretto della panna stessa.
Saluti,
JFSebastian

 ha scritto nel messaggio
news:0mFJa.36509$Fr5.7...@tornado.fastwebnet.it...

Sono d'accordo, finalmente!
Ma a quel punto, siamo solo io & la panna, e quindi sono solo io che posso
decidere se è ok oppure no.
Io invece ero alla ricerca di una qualche regola più generale, tipo panna
più questi ingredienti = si può fare, panna più questi altri = non si può
fare.
Ma temo proprio che sia irrealizzabile. A spanne, ad esempio, tutte le
esperienze che ho avuto di panna + pesce sono state pessime: ma magari
Pierangelini mi farebbe cambiare idea.
Ciao!
G.

mano come "scampone".
Ma se è per questo non esistono nemmeno i pomodorini, i calamaretti,
la caponatina etc. etc..
Secondo me è una questione di marketing. Mettere un diminutivo o un
accrescitivo conferisce all'ingrediente usato un quid in più.
@:::::§:::::@
~::adamski::~
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