Newsgroup: it.discussioni.ristoranti
Titolo: [RECE] Al Pugnalone - Acquapendente (VT)

Qualche tempo fa avevo carpito qui una segnalazione su questo
ristorante della Tuscia, che abbiamo provato ieri a pranzo con grande
godimento! Pugnalone si trova nel centro di Acquapendente, ed è
suddiviso in pizzeria e ristorante completamente autonomi; il
ristorante si trova in una bella stalla ristrutturata, con tanto di
abbeveratoio.
In tutto ci sono una decina di tavoli (molto ben distanziati) nella
sala principale più una bella saletta privata. Essendo la prima visita
abbiamo optato per i menu degustazione; sebbene sulla carta fosse
precisato che venivano servito per due, abbiamo chiesto se potevano
portarci  un menu di terra ed uno di mare e siamo stati gentilmente
accontentati.
Ci hanno spiegato che cercano di rispettare il "Km 0" nel senso che
quasi tutti gli ingredienti sono locali, infatti sul menu sono
specificate le aziende di produzione.
Abbreviando i nomi dei piatti (come vedete dal sito nei nomi è
minuziosamente descritta la provenienza degli ingredienti) I due menu
sono consistiti in:
Flan di zucca con zabaione di pecorino con lardo di colonnata e ovetto
di quaglia affrittellato Tanti sapori ben equilibrati tra loro, senza
che uno prevaricasse gli altri
Piccolo antipastissimo di pesce: rombo e salmone marinati da loro (il
salmone avvolti intorno ad una buonissima mozzarellina di bufala di
Montefiascone), calamaretti pennini e gamberi scottati su passata di
fagioli; già qui si è visto che il pesce era ottimo, freschissimo e
preparato bene; curiose (e buone) le guarnizioni a base di germogli
Doppio raviolo con speck e patata Monalisa Praticamente due strati di
pasta (fatta da loro) con due fagottini farciti di speck e crema di
patate, il tutto ricoperto dalla stessa crema e granella di nocciole.
Molto sfizioso, fondamentali le materie prime
Cannoli croccanti di ricotta di pecora e mozzarella di bufala di
Montefiascone con calamaretti pennini ai profumi Mediterranei  In un
"laghetto" di sughetto da puccia, colorato credo col nero di seppia, e
ricco di calamaretti e vongole, stavano questi due cannelloncini
deliziosi, leggermente gratinati, con una farcia saporitissima
Bocconcini di coniglio leprino biologico su crema di ceci del Solco
Diritto  La bestiola non è un ibrido come credevo nella mia ignoranza,
ma un coniglio che vive praticamente allo stato brado; i bocconcini
(disossati) vengono spadellati con rosmarino e posati su questo purè;
mi hanno colpito gusto e consistenza completamente diversi dal
coniglio a cui sono abituato; stesso discorso per la crema di ceci,
sapidissima
Scaloppa di orata all'acqua pazza  Il filetto era poggiato su patate
tagliate sottilmente e guarnita con pomodorini e olive: una delizia!
Il pesce era morbido, succoso e saporitissimo.
Come dolci ci hanno portato un cappuccino di mandorle molto buono,
composto da vari strati di gusto e consistenza diversi (ahimè
"qualcuno" me l'ha passato dopo averne roso gli strati inferiori) e
dei tozzetti fatti da loro con Aleatico, tiepidi
Pani e grissini sono fatti da loro e spettacolari. Tutti i piatti,
oltre che buoni, sono anche estremamente belli
Il degustazione terra viene 30 Euro, il mare 35. Con acqua ed una
bottiglia di EST! EST! EST! abbiamo complessivamente speso 75 Euro.
Un'accoppiata tra cucina creativa e ricerca scrupolosa delle materie
prime locali, decisamente un posto che si distingue nella ristorazione
locale, spesso basata soprattutto sulla quantità, rapporto qualità/
prezzo ottimo, consigliatissimo.
http://www.ristorantealpugnalone.it/

 
http://www.ristorantealpugnalone.it/
Grazie della segnalazione,
Ho dato un'occhiata al sito, rapporto qualità prezzo inimagginabile per 
roma a quanto sembra,
mi ha incuriositò, lo proverò al più presto
Luca
-- 
La storia questo ci ha insegnato, che dalla storia nessuno ha imparato
Photoportfolio: 
http://www.flickr.com/rightintwo/
Mind Sheets:   
http://tinyurl.com/2r7jxu


Ringraziamo il "segnalatore" originario, avevo preso spunto da questa
discussione:
http://groups.google.com/group/it.discussioni.ristoranti/browse_thread/thread/6ffd95fd06e634c4/504a402782c39f02?hl=it&lnk=st&q=#504a402782c39f02


http://groups.google.com/group/it.discussioni.ristoranti/browse_thread/thread/6ffd95fd06e634c4/504a402782c39f02?hl=it&lnk=st&q=#504a402782c39f02
Prego:-))
Mi fa piacere che vi sia piaciuto
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it