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Titolo: UNO E BINO (ROMA)

Qualcuno di voi č stato da Uno e Bino??
Me ne parlate un pň??
Siro

 Me ne parlate un pò??
ci sono stato 2 anni fa, non ricordo cosa mangiai, ricordo che era
buonissimo. Sapori delicati e perfettamente modulati.
Anche i vini che ci consigliarono erano notevoli, c'era una sommelier donna
preparata, che parlava molto ispirata sui vigneti e i vignaioli, sembrava
Teresa d'Avila che si congiunge carnalmente con il creatore (ormai mi sono
abituato che i sommelier sono sempre un po' invasati, questa era molto più
partecipe del solito delle bontà dei vini).
Dolci grandiosi. Conmto direi irrisorio rispetto al livello della cena.
Eravamo in 4 e ci scambiavamo i piatti a metà, si facevano le pagelle per
ogni portata e quasi sempre le portate erano tutte molto buone. Clientela un
po' intellettual-chic, giornalisti, professori, architetti, sobria, senza
gioielli in vista, con i Dischi di Miles Davis e De Gregori nell'autoradio.

 Siro
Tutte le volte che sono a Roma per lavoro non mi faccio mancare una puntata
da Uno&Bino.
Locale molto "caldo" ed accogliente, con tavoli apparecchiati con tovaglie
di carta all'americana. In cucina un cuoco orientale, ma molto ben preparato
e fantasioso nella composizione dei piatti.
La sommelier di sala e' molto competente, ed in grado di intrattenere una
brillante conversazione sull'argomento vini.
Non sono mai stato deluso dal servizio e/o dal cibo. Il ristorante, in
passato, ha vinto il premio "Rapporto Qualita'/Prezzo" del Gambero Rosso.
Ti posto la recensione che ho scritto l'ultima volta in cui ci sono stato.
Uno & Bino
Via degli Equi (zona S. Lorenzo) Roma
Data recensione : Giovedì, febbraio 15, 2001
A Roma un'altra volta per lavoro, e questa volta un lavoro non molto
"interessante": pazienza, mi consolerò con il cibo. Cerco di prenotare
telefonicamente da Uno & Bino il mercoledì, dimenticandomi che è S.
Valentino, e che quindi non si trova un buco in tutta Roma, neanche in
pizzerie di quart'ordine. Sono costretto a mangiarmi un trancio di pizza,
senza prima essermi accordato con il ristoratore per la sera successiva,
alle 21:30.
Il ristorante è in zona San Lorenzo, e quindi abbastanza vicino al mio
albergo. La zona è popolata da centri sociali, birrerie e pub.
Appena entrato nel locale l'atmosfera è sicuramente positiva: luci soffuse,
tavolini in legno, tovagliette di carta al posto delle tovaglie sui tavoli.
Vengo fatto accomodare in un tavolino vicino al carrello della selezione di
formaggi, e quindi mi concentro sul menu. Il proprietario (ho immaginato che
lo fosse dal modo in cui alcuni clienti, forse abituali del locale, lo hanno
salutato) mi informa che ci sono alcune variazioni sul menu, dovute alla
sindrome della "Mucca Pazza": quindi niente filetto, ma struzzo.
Opto per un antipasto di spumone al parmigiano reggiano con gelato all'aceto
balsamico di Modena (avrei potuto non prenderlo?) ed un secondo d'anatra con
vino rosso e ciliegie. Per la lista dei vini (molto completa, direi) si
presenta una ragazza, molto longilinea e dall'aspetto "etereo" (scoprirò
poco dopo che avrei potuto anche dichiararla "franca" ..;) che mi consiglia,
dopo aver ascoltato le mie scelte culinarie, un Santagostino Firriato Rosso,
non senza avermi precedentemente fatto notare che, con il gelato
dell'antipasto, non avrei potuto abbinare nessun vino.
Sono pienamente d'accordo con la sua obiezione, vada per il Santagostino,
anche perché ho appena bevuto la versione bianca dello stesso vino in un
recente viaggio in Sicilia, e devo dire in tutta onestà che mi era piaciuta
molto. Arriva l'antipasto .. non ho parole! Mistico l'abbinamento del
Parmigiano Reggiano ("mi si consenta" di scriverlo con le maiuscole) con il
gelato all'Aceto Balsamico (ancora le maiuscole!) .. mi verrebbe voglia di
chiedere un bis, ma mi trattengo. Arrivano in contemporanea il secondo
piatto ed il Santagostino Rosso.
L'anatra è molto succulenta, e la tannicità del Santagostino ci si abbina in
maniera fenomenale. Questa casa vinicola riserva sempre notevoli sorprese,
da provare anche il bianco Altavilla della Corte, a base di uva grillo, dai
profumi interessanti e variegati.
Direi che il cuoco del locale è sicuramente uno che sa il fatto suo .. tutto
molto ben eseguito.
Dolci: una degustazione di cioccolato (Domori) in cinque varietà diverse,
con un bicchiere di Barolo Chinato di Cerretto: il cioccolato è una delle
mie antiche passioni, quindi evito di emettere gridolini di soddisfazione,
non mi sembra elegante .. ;)
Chiedo il conto: lire 80.000, pienamente giustificate dalla qualità del cibo
e del servizio. Ah! Dimenticavo di ricordare che, per il secondo anno
consecutivo, Uno & Bino ha vinto il premio "Qualità Prezzo" del Gambero
Rosso .. sono pienamente d'accordo con loro, sicuramente da provare!

 cambiano, qui l'anima c'è. forse uno dei miei preferiti. gurdate il sito
Su questo concordo, la migliore novità degli ultimi anni. Peccato per la
posizione, che mi impedisce di andarci più spesso

posizione, che mi impedisce di andarci più spesso
Hai timore delle baby gang? :-)
A parte gli scherzi Cinecitta' e' collegata dalla metropolitana, un
paio di grandi vie di comunicazione (Tuscolana e Appia) e a circa 1 km
dal GRA. Non e' poi cosi' mal posizionata.

 dal GRA. Non e' poi cosi' mal posizionata.
Io mi muovo solo in moto (odio la macchina), e abito nel quartiere
Nomentano. Soprattutto d'inverno è un bel viaggio. Però il posto mi
piace molto, e cerco di andarci ogni volta che posso, magari scroccando
passaggi ad amici. La metropolitana, beh, lasciamo perdere:-))

c'č nemmeno un ristorante degno di nota.
qualcuno ce n'e'. se parliamo di prezzi -mediamente folli- concordo,
ma la qualita' comincia secondo me a riaffacciarsi qua e la', insieme
con la passione.
per parte mia, in vita mia non ho mai mangiato tanto male come quando
ho mangiato male a roma.
---------------
fecchia, pini, freghieri, barbagli, santodio!

 ho mangiato male a roma.
Sarai andato in qualche trattoria per turisti entrando per caso. Oppure
fai i nomi dei posti in cui sei stato, così ci confrontiamo sui gusti
concreti
Ciao

 A Napoli uno solo.
quale?

 Io mi muovo solo in moto (odio la macchina)
anche tu motociclista?
wow!


Non come te. Ho scritto male, non vado in moto, ma con un più umile
scooterone visto il mio cognome non potrebbe essere diversamente:-))

concreti
di solito non entro in una trattoria per caso. e comunque, a
proposito, quello che il turista e' un imbecille che va rimpinzato di
robaccia a prezzi siderali e' un concetto che a roma continua a essere
tollerato in modo vergognoso. 
il mio ristorante romano preferito, tuttavia, e' "monti" in piazza
vittorio.



Il ristorante dell'Hotel Parker
Anni fa mi piaceva anche la Sacrestia, ma mi sembra decisamente decaduto

 vittorio.
Beh, è una trattoria molto simpatica e gradevole. Ma se per te questo è
il meglio di Roma mi sa che hai alcune decine di posti da visitare per
farti un'idea più chiara:-))

 Il ristorante dell'Hotel Parker
ci sono stato quattro volte, fino a circa un anno e mezzo fa.
la carta dei vini fa un po' pena, comunque.
e la cucina non sa osare.
comunque concordo sul fatto che e` il migliore di Napoli.

 comunque concordo sul fatto che e` il migliore di Napoli.
Infatti, ci si arrangia con quello che si trova:-)

farti un'idea più chiara:-))
e' indubbiamente cosi', mangio fuori unicamente per diletto e non
certo piu' volte a settimana. comunque, dove mi consiglieresti di
andare in citta' per mangiare decentemente stando sui trenta euro?
grazie e ciao,
ale


 ale
In quella fascia di prezzo ti suggerisco alcune trattorie e ristoranti 
di buon livello, che secondo me meritano una visita. Sono tutti in zona
piů o meno centrale
La Matricianella, in via del Leone (Cemtro storico)
Pommidoro, piazza dei Sanniti (San Lorenzo)
Arancia Blu (San Lorenzo-Vegetariano)
Ditirambo, piazza della Cancelleria (Centro storico)
Vecchia Locanda, vicolo Sinibaldi (Centro storico)
Il Dito e la Luna (San Lorenzo)
Mi fermo qui
Ti avrei detto anche Monti, in via San Vito, ma quello lo conosci giŕ
ciao

 mangia bene dovunque".
Antonio, quando capirai che noi goumet costituiamo un po' una "setta" e che i
gusti della gente media non ci riguardano minimamente?
ti faccio un paragone che spero renda l'idea.
io ho giocato a tennis a un certo livello.
sono stato tra i primi in Campania under 16 e under 18, e non e` poco, dato
che tra i primi in Campania c'era gente che adesso fa i tornei ATP.
ora, anche se andassi in un circolo di tennis (che gia` e` un ambiente
"specifico") e chiedessi di giocare con qualcuno bravissimo, al 99% mi
capiterebbe un maestrino di tennis al quale rifilerei un bel 60-60 con mia
profonda noia.
idem, ad esempio, per quanto riguarda la matematica: se chiedessi di parlare
con un matematico bravissimo, in un dipartimento che non sia quello di
Princeton o quello di Parigi, probabilmente mi capiterebbe qualche
professoruccio (anche ordinario) al quale potrei fare tranquillamente lezioni
private, quantomeno per quanto riguarda mia materia (la logica), e questo per
il semplice fatto che la logica e` un argomento un po' "nicchia" tra gli
stessi matematici.
idem, ancora, per quanto riguarda la musica: se chiedessi, in un
conservatorio, di parlare con una persona espertissima di musica,
probabilmente mi capiterebbe una persona completamente ignorante per quanto
riguarda la musica classica contemporanea, essendo quest'ultima un argomento
"di nicchia" tra gli stessi appassionati di musica classica.
ecco: e` un po' cosi` anche per l'alta cucina: e` impossibile che una persona
comune riesca anche lontanamente a concepire certe cose, ad esempio le
"toccate e fughe" di migliaia di km che io mi faccio *appositamente* per una
cena.
quindi, il concetto di "mangiar bene" che ho io e` un bel po' diverso da
quello che puo` avere una persona comune.
diciamo che l'alta cucina e` un argomento "di nicchia" e che i gourmet sono un
po' dei "carbonari".
e a me piace cosi`.
e mi dispiacerebbe se l'alta cucina diventasse un qualcosa di popolare (per
questo ucciderei Vissani, quelli della "Prova del Cuoco" e tutti quegli
stronzi della divulgazione gastronomica).
altro che divulgazione gastronomica: fosse per me, noi gourmet saremmo una
casta chiusa, esoterica!
ma ovviamente io parlo cosi` per il semplice fatto che appartengo
semplicemente al "pubblico" e non investo i miei soldi nel settore.
altrimenti avrei interesse a rendere popolare questo settore.

 e a me piace cosi`.
Sì, ma quello che tu non vuoi capire (o meglio, capisci benissimo ma te
ne freghi) è che questo è it.discussioni.ristoranti e non
it.discussioni.altacucina
Quindi io di volta in volta mi confronto con tutti, parlando di
trattorie come di alta cucina. Appunto perché io ho voglia di
confrontarmi. Tu non hai questa voglia (liberissimo, ovviamente), sei
solo assertivo, vuoi solo ribadire certi concetti. Solo che alla lunga
diventi noioso, perchè ormai come la pensi lo abbiamo capito. Per questo
ti contesto quando uno chiede un consiglio per una trattoria a Firenze e
tu gli consigli La Tenda Rossa o l'Enoteca Pinchiorri. Le persone sono
tutte diverse, ognuna ha i suoi gusti, le sue esigenze e le sue
priorità. E a me non piace imporre le mie, come cerchi sempre di fare
tu. Se poi, come dici, vorresti che l'alta cucina fosse riservata ad una
setta "esoterica", perché ti affanni tanto a dare certi consigli a chi
chiaramente sta cercando altro?
I tuoi discorsi, anche se un po' ripetitivi, vanno bene nelle
discussioni teoriche. Ma quando qualcuno fa una richiesta specifica, non
ha senso rifare per la centesima volta lo stesso discorso. Io quando c'è
qualcuno che chiede dove poter mangiare tanto, antipasto, primo secondo
dolce e limoncello, spendendo 8 euro a persona vino compreso, non
rispondo proprio. Perché non fai altrettanto?

Antonio, hai perfettamente ragione.
io spesso sono quasi fanatico.
e spesso lo faccio pensando che questo ng non mi possa dare niente.
ora pero` che vedo che ci sono persone che possono aiutarmi... nel mio
interesse cerco di averci un buon rapporto.


Sei sicuro di sentirti bene? Che ti è successo, non ti riconosco più...
Non è che ti stai imborghesendo:-))
Ma no, ho capito, stai scherzando...
Fra un po' mandi un'altra mail e mi insulti:-))

 Fra un po' mandi un'altra mail e mi insulti:-))
no.
semmai bestemmio.
     :-)))))))
comunque... domani sera... cena alle Calandre!
(e poi faro`, finalmente, le rece su quel cazzo di magazine)

> comunque... domani sera... cena alle Calandre!
Buon appetito. A presto

 >farti un'idea piů chiara:-))


 questo ucciderei Vissani, quelli della "Prova del Cuoco"
Bell'accostamento, cane.
PhFree
--
xxx
--------------------------------
Inviato via 
http://usenet.libero.it

Il Dito e la Luna (San Lorenzo)
segnati
grazie per la tua cortesia!


    Esiste ancora quel locale?
cos'e', quello che fa anche musica e dancing vicino a medicina, in una
frazione che mi son scordato come si chiama? se e' quello mi sa che
c'e' ancora, anche se io ci son stato solo una volta e per un dopocena
diversi anni fa.
sul tortellino, comunque, rasento il fanatismo integralista: o e' in
brodo, o non e'.
a questo proposito, ti segnalo una trattoria familiare a san prospero,
frazione di savigno sulla strada che va a ca' bortolani. non puoi
sbagliare, ci sono solo un tornante e il locale. e' una dritta
preziosa, tientela cara.
ciao


 preziosa, tientela cara.
    Letto e riposto al sicuro, grazie
ciao
claudio

 Ditirambo, piazza della Cancelleria (Centro storico)
amo questo posto piccolo economico (ragionevolmente), raffinato, centrale
eppure appartato. Quel che servono vale sempre la pena.
aggiungerei:
Da Giovanni, in via della Lungara (impagabile)
L'isola della pizza, in via degli scipioni (un posto romanissimo nella sua
romanità assoluta, cucina totalmente priva di raffinatezze e "smoothness",
porzioni di 2 kg l'una, conto leggerissimo, nessuna originalità o
pretenziosità, cucina popolarissima e perfino plebea, cotture e materie
prime sempre dignitosissime: insomma il mio paradiso)

 casta chiusa, esoterica!
questo termine "esoterica" mi ricorda quello che accade per certi esperti di
"hifi" detta appunto "esoterica", cioè per pochi intimi. In pratica spendono
100 milioni in un amplificatore, 100 paio di casse, 50 in un lettore CD e
altri 50 per dei cavi di rame (!!). Poi in verità la roba che esce fuori
suona a volte bene e a volte da schifo (in quel caso dicono che è colpa
della registrazione) ma già dopo 5 anni trovi di meglio per 1/10 del prezzo.
In pratica, una setta sì, ma di coglioni dal portafoglio gonfio.

 cambiano, qui l'anima c'è.
ci andrò appena posso (però, dico subito, il riferimento ammiccante e
fumettero-giovanilistico presente nel nome del locale già mi mette qualche
dubbio: dal nome, temo di trovarmi a una cucina artificiosa con l'essenziale
aspirazione a "piacere")

 c'è nemmeno un ristorante degno di nota.
credo che dove si mangia bene (dove c'è cultura gastronomica, dove la gente
SA cucinare e le materie reperibili sono buone) sia meno forte l'esigenza di
aprire buoni ristoranti: non si va al ristorante per mangiar bene (si mangia
bene a casa, molto meglio e spendendo meno). Si va al ristorante per
"mangiar fuori", stare in compagnia, stare con gli amici oppure per far
colpo sul figone. In ogni caso non è importantissimo come si mangia.  Quindi
non c'è grande incentivo per aprire un attimo ristorante (sono più le grane
che il ritorno a fare cucina di qualità, in questo caso). Però mediamente
capiterà di mangiare non male in quasi tutti i locali (perché, appunto, la
maggior parte della gente sa cucinare e ci sono in giro buone materie
prime).
Viceversa, in un luogo di cattiva cultura gastronomica e cattive materie,
può capitare di mangiare molto bene in locali isolati e che propongono una
cucina artefatta e studiata a tavolino e molto male nella stragrande
maggioranza dei casi (es.: Roma e Londra).

aspirazione a "piacere")
Nonostante ritenga "Giuda ballerino" un buon ristorante, ammetto che
il tuo dubbio su "una cucina artificiosa con l'essenziale aspirazione
a piacere" e', parzialmente, confermata nei fatti.
La filosofia del locale si rispecchia, a mio avviso, nella descrizione
di questo secondo piatto offerto alla carta (copiato/incollato dal
sito Web):
"Filetto di manzo danese in salsa di patate accompagnato da un
fagottino di pasta fillo farcito con ricotta al fumo di ginepro e foie
gras"
Un piatto eccessivamente ridondante nei termini, anche se gustoso
nella realizzazione pratica. In questo aspetto rintraccio una qualche
forzata "aspirazione a piacere", probabilmente dovuta all'entusiasmo
"giovanile" dei gestori.
Alla mia prossima visita mi avventurero' in una recensione.

 ha scritto nel messaggio
news:3e426e9a...@powernews.infostrada.it...


molta sostanza.
Condivido. Per questo lo ritengo un buon ristorante con grandi margini
di crescita.

 prime sempre dignitosissime: insomma il mio paradiso)
E il mio inferno:-)) Dalla tua descrizione mi sembra la negazione di
tutto ciò che cerco in un ristorante, a parte le materie prime. Se devo
mangiare così preferisco starmene a casa...

 maggioranza dei casi (es.: Roma e Londra).
E' ovvio che in una città come Roma, dove ci sono 3000 ristoranti, la
percentuale di quelli dove si mangia male è piuttosto alta. Quello che
dico io è che con un minimo di consapevolezza e buon senso nel fare le
scelte, il numero di posti dove mangiare bene (a tuti i livelli, dalla
trattoria al ristorante di lusso) è piuttosto alto. Molto più che in
altre città.

 aspirazione a "piacere")
Anche in questo caso mi sento di contraddirti, e penso che te ne
convincerai andandoci. Il nome nasce da un'autentica passione
fumettistica dello chef e della moglie. E vedrai che il posto è poca
forma e molta sostanza
ciao

 molta sostanza.
Sono d'accordo sulla sostanza, anche se forse bisognerebbe intendersi su
cosa si intende per "artificioso"
Secondo me artificioso applicato alla cucina significa che promette con
tanti paroloni modaioli, ma non mantiene premesse e promesse. Se le
mantiene, invece, non è artificioso, ma aderente alla realtà

 molta sostanza.
Sono d'accordo sulla sostanza, anche se forse bisognerebbe intendersi su
cosa si intende per "artificioso"
Secondo me artificioso applicato alla cucina significa che promette con
tanti paroloni modaioli, ma non mantiene premesse e promesse. Se le
mantiene, invece, non è artificioso, ma aderente alla realtà
Secondo me mettere tutti gli ingredienti di un piatto nel menu non è
artificioso, casomai ridondante. Ma a me non spiace, mi fa capire meglio
cosa troverò
Infine: cosa c'è di male nel volere piacere? Non lo desideriamo tutti? 
:-))

 non dire cazzate
le cazzate, se permetti, le dici tu.
altrimenti fammi il nome di piu` di dieci-quindici persone, in Italia, che
capiscano di logica (e considera che i dipartimenti di matematica sono molti
di piu` di dieci-quindici).

 di piu` di dieci-quindici).
Com'è andata alle Calandre?


Vi leggo da un po' e trovo questo NG "competente", ma permettetemi
un'obiezione a quanto leggo sopra.
Campanilismo a parte credo che Langa e Roero smentiscano almeno in parte
queste affermazioni.
Con simpatia
Elda

 Com'è andata alle Calandre?
benissimo.
a parte il piccione (carne eccellente, ma piatto che e` una banale variazione
su un tema decisamente trito e ritrito).
comunque... lo sai che Raffaele Alajmo ci legge?
ah... ci sono state ancora delle pecche nel servizio:
1) un cameriere, al quale avevo accennato piu` confidenza che agli altri, mi
ha dato il "tu" per tutta la serata
2) Raffaele Alajmo mi ha messo decisamente in imbarazzo con frasi (che
all'inizio addirittura non capivo) tipo "ecco il nostro Papero", "JFSebastian
non e` venuto", eccetera
3) Massimiliano ha fatto una battuta decisamente di pessimo gusto su quanto mi
era accaduto nel pomeriggio in albergo
4) una cameriera mi ha presentato come una "pallina di gelato" quella che in
realta` era una pallina di sorbetto
5) avendo fatto il pieno (come al solito), il personale in sala arrancava un
po' (anche se con me meno che con gli altri).


Viaggio poco in Italia e a Roma non vado da Dicembre 1999.
In quella fascia di prezzo mangiai bene da Fauro.
(Forse ho pure fatto una rece che trovi su google o su torretta, quando
venivano raccolti i post di idr).
E' ancora valido?
Ciao.
JPS
--
Il programma delle condotte Slowfood di Torino su 
www.slowfoodtorino.com

 Elda
Hai ragione Elda. Ma il discorso che stavamo facendo riguarda la
ristorazione nelle grandi città. Io stesso in un altro post di un thread
di argomento simile avevo indicato le Langhe come zona nella quale il
livello della ristorazione è diffusamente piuttosto alto
Ciao

 E' ancora valido?
E' ancora validissimo, anche se ci si aspetterebbe ormai un salto di
qualità, almeno nel servizio. Comunque nelle mie ultime visite la fascia
di prezzo non era più quella, ma un po' più alta. E poi ho preferito
dare indicazioni di locali in zona centrale. Comunque Fauro è sempre
un'ottima scelta

 era accaduto nel pomeriggio in albergo
Beh, lo hai raccontato a lui, raccontalo anche a noi

un foie gras francese suculente : 
www.terroirgourmand.biz

 Beh, lo hai raccontato a lui, raccontalo anche a noi
io non gliel'ho mica raccontato!
il punto e` che loro pare che abbiano un investigatore privato per ogni
cliente!
comunque il servizio non e` stato poi cosi` male, ma il problema e` che il
personale in sala va sempre di fretta (dato che fanno sempre il pieno).

 maggioranza dei casi (es.: Roma e Londra).
a Roma spesso si mangia male, ma non la definirei un luogo di "cattiva cultura
gastronomica" e "cattive materie"
N.