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Titolo: [RECE] torre del saracino - vico equense (na)

  * michelin     90 gamberorosso     16 espresso
salve a tutti!
spinto dalla curiosità dell'assegnazione delle tre forchette,torno dopo 1
anno in questo oramai conosciutissimo(e blasonato) ristorante della
penisola sorrentina.
direttamente sulla spiaggia di seiano(piuttosto squallida),nel comune di
vico equense,il locale negli ultimi anni è cambiato poco:il bancone del
bar(che faceva molto pizzeria) è stato eliminato,i tavoli sono ben
apparecchiati ma troppo ravvicinati,l'ambiente è gradevole ma niente di
che.diciamoci la verità l'8 attribuito dal gambero è molto "benevolo".
seduti al nostro tavolo tondo(siamo in 5 amici),consultiamo le
carte(vivande e vini) che ci vengono portate 
celermente.in
 4 optiamo per
il menu degustazione(60 euro),il quinto sceglie alla carta.chiediamo
qualche piccola variazione,il maitre mostra qualche titubanza in merito,ma
prontamente interviene lo chef gennaro esposito che dissipa ogni dubbio
concedendoci senza alcun problema i cambi.
1)come appetizer viene portata una buona tartare di tonno e palamito
leggermente marinati con un gamberone crudo(un po' "gelatinoso",forse per
via della conservazione in frigo).materia prima freschissima,e sarà una
costante di tutte le portate.buono.
2)il primo antipasto del degustazione è la celebre zuppetta di ricotta di
fuscella con ricci di mare e triglia di 
scoglio.il
 risultato complessivo è
buono ma non eccellente come mi sarei aspettato.ho percepito
eccessivamente il sentore di panna(?) nella preparazione della
ricotta.perplesso.
3)il secondo antipasto è la parmigiana di pesce bandiera su salsa di
pomodoro e melanzane passate in padella a tocchetti.semplice ma di grande
bonta'.
4)il primo(offerto per tutti!non era compreso nel degustazione) è stato un
assaggio di risotto con limone,scorfano e lattuga ricoperto a mo' di
tortino da veli di calamaro quasi crudi.eccezionale.purtroppo è stato
l'unico piatto davvero sopra le righe.
5)spaghetto con calamaro affogato.buono,indubbiamente,ma nulla di piu'.
5a)ho assaggiato anche delle fettucce con peperoni verdi,acciughe e
pomodorini(questo era il piatto scelto alla carta dal quinto amico).mezzo
punto in piu' dello spaghetto.
6)fusilli di gragnano con sugo di cernia bianca.anche questo piatto,per
carità,era buono, ma non posso dire di essermi entusiasmato.e poi,
continuo a credere che la pasta di gragnano rilasciando un po' d'amido in
più mal si abbina al pesce.è questa un'opinione del tutto personale.
7)trancio di pesce san pietro con cous cous.ottima materia prima,ottima
cottura...ma è un piatto troppo semplice(era in pratica pesce sfilettato e
spadellato),manca di creatività.
8)tortino di cioccolato.buono,ma ne ho mangiati di migliori.
8a)abbiamo ordinato anche una porzione di parfait al caffè e anice
stellato.molto buono.
9)piccola pasticceria con mini babà(normalissimi) e dolcini alla
crema(buoni)
riguardo ai vini,beh,che dire,la carta è molto ampia e con ricarichi
sorprendentemente bassi.
abbiamo bevuto in 3(2 sono astemi):
1)verdicchio di jesi villa bucci ris. 99(35 euro),eccellente.
2)chardonnay grafin de la tour villa russiz 00(40 euro).straordinario.
3)1 bicchiere di martingana 97 di salvatore murana(10 euro).un nettare.
4)1 bicchiere di trockenbeerenauslese 95(10 euro).il produttore non lo
ricordo.
5)1 bicchiere di armagnac samalens 77 (12 euro)
conto totale 421 euro.
indubbiamente un buon ristorante.ottime materie prime,buona tecnica in
cucina(anche se come ho piu' volte detto c'è un utilizzo eccessivo della
spadellatura degli ingredienti,rendendo il tutto leggermente difficoltoso
da digerire),ma, per favore,non diciamo che è uno dei migliori ristoranti
d'italia!
vuoi per l'ambiente(utilizzando la votazione del gambero non piu' di 7)
vuoi per il servizio(volenteroso,ma non ai massimi livelli),vuoi per la
location(piuttosto bruttina,pur se di fronte c'e' napoli e il vesuvio),ma
questo locale di strada ne deve ancora fare per entrare tra i "grandi".
e pensare che il massimo riconoscimento non è stato dato dal gambero a
locali come perbellini,bracali,arnolfo,tenda rossa,miramonti l'altro...
3 forchette?dai...non scherziamo
saluti
fabio fiorillo
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 2)chardonnay grafin de la tour villa russiz 00(40 euro).straordinario.
Questo l'ho assaggiato per la prima volta 2 settimane fa, ma e' stato
parecchio penalizzato dal fatto di essere stato bevuto dopo un
Corton-Charlemagne che aveva tutt'altro passo. Mi e' sembrato buono sotto
il profilo olfattivo, ma un po' legnoso e scomposto (a causa dell'eccesso
di grado alcoolico, 15 gradi) in bocca. Se ti capita dovresti trovare piu'
o meno allo stesso prezzo (da Uliassi era a 45 euro) lo Chardonnay Giarone
di Bertelli, meglio se '98, per quanto mi riguarda il migliore chard
italiano mai provato (mi manca pero' Gaya&Rey).
Scusate la divagazione enoica.
Ciao,
 L.



hai mai provato lo chardonnay collezione de marchi di isole e olena ?
ciao
arturo

 hai mai provato lo chardonnay collezione de marchi di isole e olena ?
No, ma a dire la verita' non ho mai trovato un bianco toscano che mi sia
veramente piaciuto, a parte qualche vecchia annata di Poggio alle Gazze
della Tenuta dell'Ornellaia, che credo non producano piu'. Ho provato il
Cabreo "La pietra", il Batar di Querciabella e altri, mi sembrano sempre
tutti troppo "legnosi" e un po' molli (acidita' insufficiente).
Se questo ce l'hai in carta magari il 15 si puo' fare un assaggio, anche
se di solito i vini di Isole e Olena non sono proprio regalati...


 di grado alcoolico, 15 gradi) in bocca.-
a me è sembrato molto 
equilibrato.il
 legno si sentiva ma era ben
integrato.i gradi alcolici sono 14,5 ma sono supportati comunque da
un'ottima struttura.
ho fatto or ora una piccola ricerchina sui vini in questione ed ho
scoperto che sono tutti 3 bicchieri(se questo possa valer qualcosa...ma
non ne sono sicuro:-)) e addirittura il villa russiz è stato reputatao
miglior vino bianco d'italia dalla guida vini d'italia del gambero 2003!
saluti
fabio


miglior vino bianco d'italia dalla guida vini d'italia del gambero 2003!
E' prodotto in 3000 bottiglie l'anno e questo lo rende quasi
introvabile. Il prezzo praticato a Vico Equense e' onestissimo anche
in rapporto alla scarsa reperibilita' di questo bianco.
Sul giudizio complessivo del ristorante gia' mi sono espresso sul
forum del GR e mi ripeto: ottimo ma non ancora all'altezza dei
grandissimi. Concordo con il tuo giudizio.
Tra gli elementi positivi del locale il conto finale, non cosi'
eccessivo.


ce l'ho in carta e non č sicuramente dei piu' economici..
ciao
arturo

 miglior vino bianco d'italia dalla guida vini d'italia del gambero 2003!
Si, lo sapevo ed infatti l'ho assaggiato con grande curiosita', pero' mi
e' sembrato buono ma dalla beva un po' pesante, ripeto forse l'ho
penalizzato perche' e' venuto dopo un grande borgogna bianco che
francamente aveva un'altra classe. Per me ci sono chard migliori in
Italia, a parte il summenzionato Giarone per esempio il Lowengang di
Lageder lo trovo piu' fine e piu' complesso, poi si sa, de gustibus...  :-)
Ciao,
  L.


 cucina(anche se come ho piu' volte detto c'č un utilizzo eccessivo della
....della precottura  ??   :-))
ciao
arturo

 
pero' è evidente caro prolet,che tre forchette son davvero troppe!
fosii un ispettore del gambero ripartirei cosi il voto:
cucina 49/50(e non 53!!!)
cantina 17
ambiente 7
servizio 7/8
bonus 2
totale 83/84 (e non 90!)
ciao
fabio
p.s. il 16/20 dell'espresso mi sembra molto piu' calzante.


 .....della precottura  ??   :-))
no,non credo.non mi sembra di aver mangiato nulla di precotto.tutto era
espresso,ma spadellato(e si sa la spadellatura rende tutto piu' saporito
ma necessariamente piu' pesante!)
ciao
fabio


totale 83/84 (e non 90!)
Io darei un voto complessivo di 86. Non di piu'.
Ho sempre avuto l'impressione che il Gambero Rosso l'avesse preso in
simpatia ed avesse fretta di portarlo tra i grandi. Certe forzature,
paradossalmente, in alcuni casi possono fare piu' male che bene.

 On Thu, 06 Nov 2003 12:23:59 +0100,


completamente d'accordo.è una forzatura.
questione di simpatia...ma pensandoci bene come puo' stare antipatico uno
come gennaro esposito??? :-)
ciao
fabio
