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Titolo: [RECE] Gatto Mammone (Terni)

Un piccolo grande ristorante. Piccolo nel prezzo (un rapporto qualità
prezzo difficilmente battibile) e grande nel servizio, nella cucina e
nella cantina.
"Gatto Mammone" si trova nel Centro di Terni, città di grande
tradizione industriale e operaia, tanto vicina a Roma (poco piu' di
un'ora in auto) quanto lontana dallo stereotipo di città umbra. Terni
è soprattutto siderurgia con turismo quasi assente.
Prenotiamo due posti un paio di giorni prima. Il ristorante riposa la
domenica, per cui prenotiamo per il pranzo di sabato. Chi raccoglie la
prenotazione è gentile, spiegandoci con dovizia di particolari come
arrivare al ristorante.
"Gatto mammone" si trova in un piccolo vicolo chiuso al traffico
automobilisco. Questo rende disponibili alcuni coperti al di fuori
della sala. Noi scegliamo di pranzare dentro. Non esiste una sala non
fumatori. E' possibile fumare soltanto dopo le 23 a cena e le 15 a
pranzo.
Ci sediamo su comode sedie e ci rendiamo conto che siamo (e saremo)
gli unici clienti per tutto il pranzo.
L'arredamento è discreto, così come la mobilia. Se non proprio rustico
è un ambiente certamente non elegante ma, tutto sommato, piacevole.
Grandi sottopiatti di legno compongono l'apparecchiatura, oltre a
buona posateria e tovagliame.
La carta dei vini si compone di oltre 600 etichette, con grande
attenzione ai vini umbri. I ricarichi sono onesti, circa il 40/50% sul
prezzo di enoteca. La carta dei vini, rilegata in pelle, è organizzata
per struttura dei vini.
Ho scelto un "MOntefalco Rosso Riserva 1998 - Caprai" al costo di 38
euro. La "cerimonia" di apertura del vino è stata perfetta. Il
cameriere ha provato il vino prima di noi e, notata qualche
imperfezione, si è scusato ed è andato a prendere un'altra bottiglia.
I bicchieri sono stati avvinati e il vino servizio a temperatura
perfetta.
Il Montefalco riserva è un vino molto elegante, privo di certe
ruvidezze tipiche del Sagrantino (blend di Sagrantino e Sangiovese).
Un'ottima scelta.
Il menu è strutturato in forma originale. Di solito si parte dai
piatti alla carta e, a seconda del ristorante, vengono proposti uno o
più menu degustazione. Qui, invece, è l'esatto opposto: si parte dai
menu degustazione e, chi vuole, può scegliere da ogni menu il piatto
che desidera. Antipasti, primi, secondi e dolci hanno prezzi fissi e
ciò rende molto chiaro il conto. E' possibile scegliere un menu e
sostituire un piatto tra quelli presenti negli altri menu.
Le scelte cambiano ogni mese.
Opto per un "menu sapori" (35 euro per 6 portate), mia moglie per un
"Menu territorio" (32 euro per 5 portate).
Come appetizer ci viene offerto un piccolo carpaccio di pesce spada
(buono), oltre ad discreto flut di bollicine (non ricordo il nome del
produttore).
Tra gli antipasti abbiamo mangiato:
 
Zuppetta fredda di pomodoro con tapenade di olive nere di Trevi (molto
gustoso e leggero. Ottimo) 
Terrina di coniglio con lumache nella loro salsa (Ottimo, anche se le
lumache un po' troppo sapide)
Tortino di bandiera con caprino di Castellonalto (Ottimo. Molto
delicato)
Tra i primi:
Gnocco di patate di Colfiorito ripieno di maiale stufato in salsa di
melanzane (Ottimo)
Ravioli di guanciale, pomodoro, maggiorana e ragu' bianco di faraona
(Buoni)
Tra i secondi:
Suprema di piccione con "Cerase" in salsa di Sagrantino passito.
(Buono. Forse troppi elementi diversi nel piatto)
Tagliata di manzo alle erbe di campo (Ottima)
Tra i dolci:
Souffle' di ricotta e limone con cioccolato e zabaione alla salvia
(ottimo)
Piramide di cioccolato bianco con mousse di fragole e salsa al
basilico (Ottimo)
Piccola pasticceria
Caffè
Ho chiuso il mio pasto con un eccellente Rhum del 1988 (7 euro). Ho
chiesto del cioccolato fondente e prontamente mi è stato servizio
cioccolato Amedei al 70% (omaggio).
Il servizio è stato impeccabile. Oltre al vino cambiato senza battere
ciglio, i tempi e le pause tra una portata e l'altra sono stati
perfetti. Il menu di mia moglie prevedeva una portata in meno. Di
propria iniziativa la cucina, oltre al mio piatto, ha servito una
miniporzione dello stesso a mia moglie.
Il bicchiere del vino è stato riempito puntualmente, le posate
cambiate con grande tempismo.
Il conto finale è stato di 115 euro:
32 euro il menu "territorio"
35 euro il menu "sapori"
3 euro i caffe
7 euro il menu
38 euro il vino
Il pane, l'acqua minerale, l'appetizer, la piccola pasticceria e il
cioccolato fondente sono stati gentilmente offerti.
A fine pranzo ho chiesto una copia del menu e da lì è nata una
piacevole conversazione con i titolari. Sono due ragazzi di 26 anni,
uno in cucina e uno in sala. Ci hanno parlato delle difficoltà che un
locale come quello deve affrontare in una realtà cittadina come Terni.
Dell'importanza della pubblicità gratuita proveniente dalle guide e,
almeno nel loro caso, dell'assoluta limpidezza dei giudizi. Siamo
rimasti davvero molto colpiti da questi giovani professionisti
visibilmente felici per i nostri complimenti. Felici almeno quanto
noi, per le emozioni che ci hanno trasmesso.
***********************
P r o l e t

vi ricordo che io stato il primo a parlare bene di questo ristorante.

cmq, vedro` un po' cosa si puo` fare per questo locale per fargli avere il
riconoscimento che merita.
e` chiaro che devono impegnarsi ancora molto, ma arriveranno tra i top.
parola di giovanni lagnese.
      :-)
ciao!

vi ricordo che io stato il primo a parlare bene di questo ristorante.
... e infatti il tuo giudizio, le belle recensioni di Gianmarco L. e
gli "oscar" entusiastici di certe guide ci hanno convinto ad andare.

 ha scritto nel messaggio
news:3edca439...@powernews.infostrada.it...

E finalmente qualcun altro ci č andato!!!
Sono contento che ti sia piaciuto, quei 3 ragazzi (il terzo, sommelier, č
spesso impegnato altrove, specialmente a pranzo) meritano il successo per il
loro locale!
Ciao!
G.

 vi ricordo che io stato il primo a parlare bene di questo >ristorante....
...dopo averne letto una bella recensione sulla Guida del Gambero rosso
:-)

 :-)
veramente io ne ho parlato bene fin da quando la guida del Gambero gli dava un
punteggio piuttosto bassino.

 ha scritto nel messaggio
news:LU1Da.54895$g92.1...@news2.tin.it...

Mah, a dire il vero quando tu ne hai parlato la prima volta, nel maggio del
2002, era in libreria da mesi la Guida del Gambero che gli dava
il punteggio di 79, che è un punteggio piuttosto alto per questa fascia di
ristorante. E infatti Trippini (al quale giustamente lo equiparavi)
aveva 80, ma addirittura aveva un voto inferiore relativamente alla cucina
(45 contro 46). Ciò non toglie che hai visto giusto, ma di certo
non si può parlare di una tua "scoperta"

 ha scritto nel messaggio
news:bbiao6$68tc$1...@stargate1.inet.it...

L'amico Papero ha taciuto che io ci vado dal 2000...
Ghghghghghgh...
Ciao!
G.

 che io ci vado dal 2000...
io pero` sono stato il primo a parlarne su questo ng!
:-)))))))

 7 euro il menu
Non mi dire che invece del coperto, si fanno pagare il fatto che vi
portano il menu? :)))
--AG
-- 
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ab...@newsland.it

 portano il menu? :)))
Credo fosse il rhum...
G.

portano il menu? :)))
Beh... pero' li vale tutti i 7 euro: rilegato in rarissima pelle di
mammifero estinto da 2 secoli e tradotto in 12 lingue (tra cui
babilonese e sleng periferico-giovanilista).
PS: era il rhum