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Titolo: [RECE] Ristorante LA ZUCCA - Arola (VB)

Ristorante LA ZUCCA - Arola (VB)
---> LINK A RECENSIONE CON FOTO SUL MIO BLOG <---
http://viaggiatoregourmet.blogspot.com/2006/08/ristorante-la-zucca-arola-vb.html
Provato a Pranzo Sabato 12 Agosto 2006
Salendo qualche KM dal Lago D'orta in direzione del passo della Colma, 
troviamo
un locale gestito da 38 anni dalla Famiglia Beltrami (seconda generazione al 
timone , pronta la terza).
La signora Marinella in Cucina, Marito e figlia Francesca (neo Sommelier) in 
sala.
Buona visibilità dalla Guida espresso 2006 che li colloca a 15/20 tra i 
primi 36 Ristoranti del Piemonte e da Paolo Massobrio Club Papillon , 
viceversa per Gambero Rosso, e per la Michelin il locale non esiste 
proprio... ;-)
Una panoramica della sala.
Mise en place
Semplice, essenziale
Pane;
Ottime le "briochine" buono il resto del pane.
(voto 6,5)
Un benvenuto.. Pane di segale alle noci e fichi (onestamente non mi ha fatto 
impazzire)
Menù
Riporto quello del giorno..
Antipasti
Torretta di melanzane e magatello in salsa di erbe 14?
Tortino di zucchine con crema parmigiano 12?
Tagliata di formaggio di capra con noci 10?
Lardo D'Arnad con crepes dolce, castagne, miele di castagno e pane di segale 
tostato 14?
Crudo della Valle Vigezzo con bruschetta
Lonzino di maiale al profumo di faggio con olio extra-vergine, pepe e 
parmigiano 14?
Moccetta della Valsesia con Pere 14?
Primi Piatti
Tortelli di melanzane con crema pomodoro e mozzarella di bufala 12?
Agnolotti piemontesi al sugo d'arrosto 10?
Crepes di ricotta e fiori di zucca 10?
Raviolini al verde con burro di montagna 12?
Zuppa di Cipolle con gratinata alla toma ossolana 10?
Tagliolini della casa al tartufo estivo 18?
Secondi Piatti
Noce di Vitello nostrano cotto al sale (piatto freddo) 14?
Costata di manzo piemontese 4 euro all'etto
Filetto di manzo alle prugne e vino di ghemme 20?
Costatine d' agnello alla griglia 15?
Code di gamberi impanate 14?
Filetti di pesce persico dorati 15?
Scaloppa di formaggio nostrano dell'alpe Sacchi con mirtilli caldi 16?
Tapulone di manzo con polenta 12?
Assaggio di Formaggi Tipici 20?
Mi farò guidare in una "degustazione" guidata.
Vini mi faccio consigliare un abbinamento dal Patron che mi indicherà un 
vino "locale"
Azienda Agricola Mazzoni Tiziano - Cavaglio d'Agogna (NO)
Colline Novaresi d.o.c. Vespolina 2004 "Il Recetto"
Vista : delicato rosso granato
Al naso : un bouquet "speziato" in cui prevalgono il pepe e alcune erbe 
aromatiche (spicca la salvia).
Al gusto : intenso, sapido, di buona struttura, molto fresco e ancora 
abbastanza tannico, ripropone al retro olfatto la salvia e il pepe.
Prodotto a 6? in enoteca.
Si Parte!
Entree... per aprire il palato.
Di cosa si tratta ? Vediamo nei feedback chi lo azzecca per primo ;-)
Torretta di Melanzane e magatello in salsa di erbe
Ma che gran piatto, io che non adoro le melanzane , non ne ho mai mangiate 
di meglio!
ottima presentazione grande assemblaggio e ottimo magatello.
(voto 7,5)
Foto dettaglio "Torretta"
"Tagliata" di formaggio di capra con noci
Ottimo accostamento per un piatto delicato, elegante al palato e di gran 
gusto
davvero una prelibatezza (grandissima materia prima)
(voto 7,5)
Tortino di zucchine con crema parmigiano
Ottimo tortino, come consistenza e temperatura, buona la crema al 
parmigiano.
(voto 7)
Agnolotti piemontesi al sugo d'arrosto
Un grande classico, davvero ottima la pasta "leggera", e di gran gusto il 
ripieno
(voto 7)
Tortelli di melanzane con crema pomodoro e mozzarella di bufala
Altro grande piatto , delicato, e con ottimi accostamenti di sapori.
(voto 7)
Filetti di Pesce Persico dorati
Un piatto "classico" buone le materie prime , decisamente migliorabile la 
tecnica inerente la preparazione delle patate.
(coto 6,5)
Scaloppa di formaggio nostrano dell' alpe Sacchi con Mirtilli Caldi
Un piatto che può ancora crescere... io "panerei" solo a metà (fondo lato 
piatto) il formaggio d'alpeggio per creare un maggiore effetto "ludico" e 
valorizzarlo al meglio.
In questo modo la "panatura" non prevaricherebbe troppo il Formaggio.
(voto 7)
Foto Dettaglio "Scaloppa"
Arriva il momento dei Dolci.. arrivano due carrelli..
Abbiamo;
Pasticcio di cioccolato (una mousse di cioccolato con due paste biscotto e 
una farcitura leggera di confettura di albicocca) , fichi un po acerbi cotti 
nell'aceto e zucchero (ricetta tipica del paese di Arola) , Mirtilli 
naturali di Montagna. Marmellata di ReginaClaudia viene servita con vaniglia 
o panna liquida oppure sul cioccolato.
Ecco la scelta dei Bicchierini...
Pare che la signora Marinella li utilizzi da tempi NON sospetti, ed in 
questo contesto abbia "anticipato" la moda..
Abbiamo;
Bonet, pasticcio cioccolato e gianduia con chantilly , tiramisù (tutti senza 
mascarpone) al cioccolato con un aroma leggero di Rhum , tiramisù con 
Chantilly e Caramello, tiramisù con crema pasticcera, zabaione classico, uva 
sciroppata con aroma di grappa, mousse di mela con lampone , mousse di 
pesche .
Dessert
Il mio Tris composto da;
Zabaione, uva sciroppata con aroma di grappa, Tiramisù con Chantilly e 
Caramello
(voto 6,5)
Caffè
Un buon caffè accompagnato con qualche "dolcino"
segnalo delle ottime "chicche" di cioccolato al peperoncino.
(voto 6,5)
Il Conto;
Vino 15?
Acqua 2?
Antipasti 18? (3 assaggi)
Primi 14? (2 assaggi)
Secondi 18? (2 assaggi)
Dolci 9?
Totale 76 ?
Uno "scorcio" degli interni.
Note Positive;
La Signora Marinella in cucina studia , legge, si tiene aggiornata e applica 
il suo "talento" .
Si nota e si apprezza l'impegno nella presentazione dei piatti e nella 
ricerca dei vari accostamenti di sapori.
Note Negative; Dettagli
Il servizio del Patron è ineccepibile, viceversa l'abbigliamento (easy) e il 
servizio della giovane cameriera è da "curare" meglio.
Anche la "colonna" sonora di sottofondo, non in tema con la location... 
(Segnalo ad esempio .. "Stessa spiaggia, stesso mare" ) andrebbe adeguata .
Conclusioni;
Sicuramente un locale nella sua categoria tra i migliori visitati dal 
sottoscritto, è l'equivalente dell' EX Minestraio di Bologna come 
posizionamento e target di riferimento.
Ricerca e uso dei prodotti tipici legati al territorio, grande attenzione 
per la qualità delle materie prime, tecnica e "mestiere" in cucina con 
voglia costante di crescere e sperimentare nuove strade.
Oltre ad un attenzione al "conto" finale per il cliente, che non deve 
superare delle "soglie" target.
Eppure per Gambero Rosso e Michelin, questo Ristorante non esiste... ;-)
Uno "scorcio" del locale visto dal parcheggio esterno.
---> LINK A RECENSIONE CON FOTO SUL MIO BLOG <---
http://viaggiatoregourmet.blogspot.com/2006/08/ristorante-la-zucca-arola-vb.html
La Zucca
Regione Bolco, 7
Via Colma, 18bis
28891 Arola (VB)
Per info e Prenotazioni ; Tel. 0323/821114
Aperto la sera, sabato e festivi anche mezzogiorno
Chiuso Lunedì e Martedì
Ferie Variabili nell'anno
Gennaio e Febbraio aperto il fine settimana.
-- 
ViaggiatoreGourmet  Alias Altissimo Ceto!  
http://www.viaggiatoregourmet.it/
Diario di esperienze e momenti Enogastronomici di un appassionato 
viaggiatore. 

 sottolineo che:
Opps, mi è scappato un "non" di troppo. Pardon.
Pagliotz.
PS: già che ci sono, non riesco più a togliere in automatico il 
"X no-archive". non è che un altro con il mio stesso programma 
mi suggerisce un piccolo aiutino...?
-- 
"Non c'è gusto, in Italia, ad essere intelligenti"
(Roberto "Freak" Antoni)

 *Non puoi* pubblicare lo stesso testo sul NG e sul tuo blog. 
Più che "non potere", credo che VG. dovrebbe valutare una cosa.
Al di là dei diversi format offerti da NG, Blog e Forum, cosa di cui si è
discusso in materia esaustiva, vi è una caratteristica di base che VG.
dovrebbe prendere in considerazione.
Si può descrivere l'esperienza in un Ristorante in diversi modi, frutto
del proprio sentire, ma anche con forme che dipendono dal mezzo che si
vuole privilegiare.
Io ho l'impressione che, essenzialmente, suo suo Blog VG. prepari delle
fotoschede con uso di testo.
Non si tratta di didascalie, ma diciamo che il testo va a farcire molto le
immagini, che si presumono protagoniste, considerate le foto in piano
sequenza e in versione macro, compresi dettagli che possono interessare
più un gastroarchitetto che un gastroperverso come magari potrebbe essere
il sottoscritto.
Il che è prefettamente legittimo, su di un Blog.
Viceversa, su strumenti come Forum o NG., in cui il messaggio scritto è
fondamentale, il taglio usato da VG., che può andare benissimo sul Blog,
presenta dei profondi limiti.
A mio modo di vedere c'è una spaziatura in cui è chiaro che, nei buchi, ci
sono le sforbiciate delle foto, e quindi anche il testo stesso non è molto
scorrevole.
Credo che non richieda molto tempo "arrotondare" un po' lo scritto e
amalgamarlo anche in una forma di fruibilità visiva da NG. (o da Forum).
Altrimenti potrebbe anche sembrare che i testi pubblicati - per gentile
concessione - su questi ultimi due mezzi non rispondano ad una logica di
estensione alla comunicazione del messaggio, ma abbiano più la funzione di
"trailer" ad usum Blog.
Per la stessa ragione, la manchette pubblicitaria che invita ad andare a
vedere le foto, la vedrei più congruente a fine testo, e non sparata sui
titoli di apertura.
Così è, per me, alle 17.33 del 28 Agosto.
S.   
p.s.
VG., bada, non è una critica, ma solo un'osservazione che credo potrebbe
tornare utile, e non solo a Te.
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
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ab...@newsland.it