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Titolo: rece: villa majella

Buonasera a tutti,
è la prima volta che posto una rece. Qualunque suggerimento per
migliorare sarà ben accetto.
Grazie
e.
Villa Majella
Guardiagrele (CH)
Visitato domenica 17 dicembre
Il ristorante è annesso all'omonimo hotel ed è situato poco fuori
Guardiagrele, bella cittadina ai piedi della Majella.
Prenotiamo per tempo ed appena arrivati veniamo accolti calorosamente,
ma con discrezione dal personale di sala che ci accompagna al tavolo,
vicino ad una delle vetrate con splendida vista sulla Marrucina.
Il locale è ampio, i tavoli ben distanziati ed apparecchiati secondo
regola. Ambiene un pò rumoroso per la presenza di una tavolata
piuttosto affollata.
Subito ci vengono serviti i pani, al mais, ai semi di melone e sesamo,
bianco con semi di papavero, ed assieme una piccola terrina di olio evo
"colline teatine" 2006. L'olio è ancora fragrante, piccole note
di fruttato ed erbaceo che caratterizzano la cultivar Gentile di
Chieti.
Sul menù sono disponibili due menù degustazione, uno a base di
tartufo e l'altro del quale non ricordo il tema, ma legato certamente
al territorio. Optiamo comunque per la scelta alla carta.
Come apertura, assieme ad un calice di bollicine, di cui non ho
annotato le "generalità" ci viene proposta, come benvenuto della
cucina, una polpettina di carne di agnello, forse un po' troppo
salata, infilata in uno spiedino e cotta in forno, accompagnata con
salsa maionese (voto 5).
Siamo in 8 ed ognuno naturalmente sceglie quello che più gli aggrada,
pertanto elencherò i piatti con le rispettive sensazioni comunicatemi
dai miei commensali e darò un voto solo per quelli da me scelti.
Antipasto Villa Majella, composto da due portate
1° piatto: coniglio ripieno co accompagnamento di aceto balsamico,
carpaccio di manzo affumicato, rotolo freddo di petto di tacchino ed
un'altra preparazione che non ricordo. Tutto gradevole ma senza una
nota particolare. (voto 5,5)
2° piatto: rotolo di crepes con carciofi, tortino al formaggio,
"pallotte cace o ove" (polpettina di formaggio, uova e pane, fritta
e successivamente insaporita in una salsa di pomodoro e prezzemolo),
polentina ripiena di rape e salsiccia. Davvero buona la "pallotta",
 morbida e il formaggio giustamente calibrato, il pomodoro, con cottura
breve a dare una nota di freschezza (voto 6)
Fonduta di formaggio con spolverata di tartufo bianco: a detta di chi
l'ha mangiata un po' troppo forte il formaggio utilizzato (quale?).
Una nota: per i 16 g di tartufo utilizzati per le due spolverate ci
sono stati addebitati in conto 52,60 euro: è un prezzo giusto?
Chitarra al ragù bianco d'agnello con salsa alla santoreggia: senza
dubbio il piatto meglio riuscito, ottima la pasta all'uovo, della
giusta ruvidezza e consistenza, saporito e tenerissimo l'agnello e
giusta la cottura. Un piatto davvero delicato nonostante la materia
prima possa indurre a credere il contrario (voto 7)
Chitarrina alle erbe della Majella: chitarra all'uovo con salsa di
pomodorini insaporita con erbe spontanee: buona ma non esaltante
Brodo ristretto con raviolini (nella tradizione e nella norma, ma
perché raviolini?)
Zuppa di lenticchie: classica zuppa di lenticchie con castagne ed olio
extra vergine d'oliva delle colline teatine. Mi riferiscono di un
piatto molto equilibrato, dove la "farinosità" di entrambi gli
ingredienti viene, mi si passi il termine,  ammorbidita dell'olio (di
nuova spremitura) utilizzato a crudo.
Ceppe con passata di rape: pasta simile agli strozzapreti (ma più
piccoli), con purea di rape. Nessun commento.
Costatine di agnello alla Villa Majella: costatine di agnello guarnite
con formaggio pecorino, quindi impanate e fritte. Troppo presente il
formaggio che copre completamente in sapore dell'agnello che vi
assicuro da queste parti è fantastico. Il piatto meno riuscito, che
tra l'altro lo chef sta pensando di eliminare dal menù
Agnello alle tre cotture: tre proposte di agnello, una costatina alla
brace, non proprio tenerissima ma dal sapore "originale", un pezzo
di carrè guarnito con pancetta e pan grattato, infilato in uno
spiedino e cotto in padella (la pancetta dona morbidezza alla carne
senza coprirne il sapore), spezzatino di agnello al Montepulciano ed
erbe aromatiche(non proprio esaltante, carne un po' troppo cotta e
dal sapore anonimo) (voto 5,5)
Pollo nostrano al vino cotto: in pratica uno spezzatino di pollo al
vino  cotto, di buona consistenza la carne del volatile, delicato il
retrogusto dolce imposto dal vino cotto, piatto forse un po' troppo
asciutto.
In accompagnamento un tortino di patate, rape e rosmarino. (voto 6)
Tavolozza di formaggi così composta:
Robiola piemontese a latte di capra, estremamente cremosa, forse
troppo, e sicuramente per questo troppo aggressiva;
Formaggio ubriaco: buono
Caciocavallo podalico: buono ma ho assaggiato di meglio.
Pecorino di Farindola, finalmente un buon prodotto, al di sopra della
norma (si fa presto a creare i consorzi, il difficile è selezionare i
produttori ed i prodotti davvero validi). Il caglio suino utilizzato
nella lavorazione esprime qui tutte le sue potenzialità, il gusto del
"cacio" è importante ma non violento, gli aromi che si sprigionano
all'assaggio perfettamente equilibrati, perfetto il grado di
stagionatura;
Gorgonzola stravecchio: formaggio davvero eccellente, cremoso (più
burroso che cremoso), con la giusta nota piccante, il sentore di
nocciola ancora presente, davvero un buon prodotto
In accompagnamento marmellate di mosto, peperoncino, castagne e miele
di castagno.
(voto 6,5)
Mix di dessert: tortino ripieno alle mele con cannella, millefoglie,
semifreddo al caffè e bomba al cioccolato. A detta di chi l'ha
degustata la bomba (sorta di muffin al cioccolato ripieno di cioccolato
caldo) era davvero ben eseguita.
Abbiamo bevuto:
- Sinfarosa Zinfadel '02: scelta infelice, presente al naso ma
assolutamente assente in bocca
- Montepulciano d'Abruzzo Santoleri '03: piccolo produttore della
zona con vini decisamente validi e con un ottimo rapporto qualità /
prezzo
- Muscat de Frontignac '00 con i formaggi
- Moscato d'asti Prunotto con i dolci
- Rum Martinica Agricole anno ?
Conto finale  di 507,60 euro

 Visitato domenica 17 dicembre
[...]
Da Peppino Tinari (titolare di Villa Maiella) si mangiava bene ma da
quando l'hanno chiamato a cucinare a Ciampi in occasione della sua visita
in Abruzzo si è notato un aumento sconsiderao dei prezzi e un calo della
qualità delle pietanze.
Personalmente preferisco il Reale a Rivisondoli e la Bandiera a Civitella
Casanova.
-- 
mixerbk
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
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 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 Conto finale  di 507,60 euro
Qui, infine, ci dovrebbero andare un pò di osservazioni sulle persone
dei proprietari, dei cuochi, dei parcheggiatori, dei camerieri, dei
lavapiatti, qualcosa che vuoi, sui loro amori, il loro passato, il loro
modo di intendere la vita... insomma, con quello che si paga oggigiorno,
non puoi mica pensare di andare a mangiare senza farti un pò i cazzi di
qualcuno che sta nel ristorante e venirceli qui a raccontare.
E che cacchio, saremo anche golosoni, ma anche il gossip vuole la sua
parte...
In ogni caso, come prima recensione può anche andare, ma ti trovo ancora
un pò troppo tradizionale ed ancorato ai vecchi schemi. Vai verso est,
politicallycorrect... è lì che sorgerà il sole, è lì che la nuova alba
della critica gastronomica saluterà i suoi fedeli, ovviamente dalle
pagine illustrate del suo blog.
Saluti,
JFSebastian

JFSebastian ha scritto:

Grazie, cercherò di seguire i tuoi consigli per il futuro.
Buon 2007.
e.

 Casanova.
Concordo per il Reale, ci sono stato poche volte ma non mi ha mai
deluso. Un appunto diverso per La Bandiera dove ho trovato alti e bassi
e.


ROTFL, hai cominciato a sgranchirti le dita per la sera del 31 ?
;)

 Buon 2007.
JFSebastian era ironico.
ma non certo verso di te.
diciamo che ha usato la risposta al tuo messaggio per perculare qualcun 
altro che criticava le recensioni di questo gruppo di discussione.
la tua recensione andava benissimo e non c'era bisogno di suggerimenti, 
correzioni, consigli.
-- 
FabMind

 ma non certo verso di te.
Ma quale ironico...
Ho solo "visto la luce".
Aspetta che stia meglio e che mi compri una macchina fotografica, poi
vedi cosa ti metto in piedi...
Ho tante di quelle idee sulla multimedialità che la metà basta, a
cominciare da quella di un blog che trasmette anche profumi ed odori.
Sto anche cercando un accordo con alcuni ristoratori per le prime
"olfatto-rece", ma sino ad ora mi hanno permesso di fare esperimenti
solo nei loro bagni. Io, però, da buon innovatore, non demordo ed ho già
il titolo: "Da VG a WC".
Che ne dici?
Saluti,
JFSebastian

 FabMind
Ancora ingenuo eh?

 Ancora ingenuo eh?
No, solo fortunato: certe piacevolezze non te le sei dovute
sciroppare...
Saluti,
JFSebastian
P.S.: in ogni caso, è tutto vero ciò che ti ha scritto Fadmind

 JFSebastian
Mi sa che sei un pò invidioso. Oppure è solo una sensazione?

 Oppure è solo una sensazione?
C'è differenza tra una "sensazione" ed un "mi sa"?
Saluti,
JFSebastian

 JFSebastian
E questo è il problema.

 E questo č il problema.
Yawn!
Saluti,
JFSebastian

 e.
Sono stato una sola volta in entrambi e sono rimasto favorevolmente
impressionato da entrambi, a Villa Majella sono stato 4 volte ed č stato
sempre piů un calando.


 JFSebastian
E' questo il problema.

 [...]
Dire che si "mangiava bene"... "notato un aumento sconsiderato dei
prezzi"... "calo di qualità delle pietanze", senza dire cosa  è
cambiato in peggio, (di) quali piatti e di quanto e/o di quante volte
è aumentato il prezzo, significa solo che qualcuno o al ristorante non
ci va da qualche anno o, se ci va e scrive certe cose, è solo in
malafede.
elliott56

 elliott56
diminuite le portate nel menù degustazione
eliminato il carrello dei formaggi dal menù degustazione
aumento di prezzo del menù degustazione
invariati i piatti della carta e del menù
aumento dei prezzi della carta dei vini
non ci vado da 2 anni ma ho amici che ci sono stati di recente e mi hanno
riportato la stessa sensazione
