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Titolo: [RECE]: LA CUCINA DI CREMA – Giavera del Montello (TV)

21/07/2003. Cena al ristorante
La Cucina di Crema
via Montello,9
31040 Giavera del Montello (TV)
0422 . 77 60 42
chiuso martedì sera e tutto il mercoledì (mi pare,devo verificare, posterò
in merito una postilla su questo stesso 3d).
Percorrendo la breve stradina di campagna per arrivare, già si sente l'aria
più fresca della collina. Giungiamo in vista del locale e parcheggiamo nello
spazio a disposizione all'esterno. Percorrendo un breve sentiero lastricato
attraversiamo il giardino curatissimo, lasciando alla nostra sinistra un
piccolo laghetto artificiale. Prima dell'ingresso c'è una vasca con fontane
e pesci. Entrando nell'edificio, vecchio casale ripristinato, un minuscolo
salottino con banco bar ed una scrivania rustica fanno da reception/cassa.
Una vasta sala interna con vetrate sulla veranda ed un'altra,
raffinatissima, al piano superiore, sono quanto disponibile al chiuso.
D'estate si sta magnificamente nella veranda esterna. Incredibilmente, non
ci sono zanzare.
In genere ci accoglie Sonia, sempre gentile e sorridente. Questa sera si è
concessa una piccola vacanza e ne fa le veci Valter, lo chef in persona.
Ci accomodiamo all'esterno, felicissimi di essere sfuggiti alla morsa del
caldo e dell'umido dell'entroterra veneziano. Sedie in ferro con cuscino,
per me sarà necessario un cuscino supplementare dietro la schiena per non
ammaccarmi gli ossicini. Tovaglia chiara, sottopiatto in … boh?... Rafia?
Beh, insomma una cosa un po' rustica. Bella candela sul tavolo, sembra fatta
a mano. Nel corso della serata si consumerà colando artisticamente sulla
tovaglia dal suo portacandela in ferro battuto, senza causare la benché
minima reazione di personale, proprietari, clienti. Arrivano i menu, belli
grandi, e bollicine (prosecco di Valdobbiadene, buono e non eccessivamente
freddo) gratis. I prezzi ci sono anche nella lista per madame, per voi mi
sono degnata di dargli uno sguardo di sfuggita. La carta dei vini, mi viene
detto, non è al momento disponibile in quanto in ristampa a seguito
aggiornamento. Dovrebbe constare in circa 250 etichette. Attualmente vengono
suggeriti alcuni accostamenti ad antipasti/primi/secondi/dessert in calce ai
relativi menù.
Arriva anche un bel piattone con pane fresco, pane leggermente abbrustolito
con spezie, deliziose sfogliatine con rosmarino e salvia, un contenitore con
patè di olive nere e crostini con burro alle erbe e sfilacci di cavallo.
Proposti 2 menu degustazione, solo se ordinati per tutto il tavolo,
convenienti rispetto all'ordine a la carte. Non riportano il piatto esatto
ma solo la struttura del pasto:
Menu degustazione di carne:
antipasto
primo (ma uno dei commensali poi mi ha detto che i primi erano 2, forse mi
sbaglio)
secondo con il suo contorno
selezione di formaggi
dessert
€ 31,00
Menu degustazione vegetariano:
idem come sopra
2 dessert
€ 28,00
Indecisi ed attratti ciascuno da cose diverse, rinunciamo ad ordinare come
sopra.
In due ci dichiariamo no alcool, per stasera, al rimanente arrivano in
tavola due calici:
con l'antipasto/primo una Vernaccia di San Gimignano, buono, profumato e che
non si altera riscaldandosi nel calice;
con il secondo di carne: Rosso di Montalcino 1999, discreto, un po' caldo.
Non so però se il servizio al calice sia disponibile per tutti la clientela
o se avesse fatto eccezione per noi amici.
Servizio cortese, preciso e non frettoloso.
Lo chef compare più volte ad informarsi ai vari tavoli su come vanno cibo e
bevande.
Ordiniamo (chi una cosa chi l'altra):
- spiedini di melone ed ananas con prosciutto crudo di San Daniele e
misticanza: frutta ben matura e sugosa. Prosciutto tagliato in buona
posizione, con il suo grasso regolamentare (detesto la mania che hanno di
pretendere di eliminare il grasso del prosciutto dal salumiere, per cui
quando io arrivo a comperarlo me lo trovo mutilato e dopo poche ore di frigo
diventa duro e salatissimo. Il grasso del prosciutto, te lo compri, te lo
paghi e poi te lo togli, se proprio devi, A CASA TUA).
- zuppa di ortiche con concassé di patate e rosmarino. Buona, buonissima.
Verde, verdissima, consistente ma leggera e poco condita. E soprattutto,
poco cotta, giusto una sbollentata.
- tagliatelle all'uovo con porcini. Queste non le ho assaggiate, ma la pasta
aveva un bel colore.
- ravioli alle erbette di campo saltati con pancetta pepata e rosmarino.
Wow! Semplici (pareva) e gustosi. Il ripieno con pochissima, quasi
invisibile, ricotta e le erbe era molto equilibrato con la pasta sottile,
nel senso che si sentiva il gusto di ambedue.
In nessuno dei primi è stata usata la panna.
- cous cous alle verdure (che si rivelerà un tortino con una leggera
panatura) con verdure alla griglia. Qui un mio personale appunto: il
peperone aveva la pelle. Io preferisco toglierla, sia per la digeribilità
che per la consistenza. Però il gusto era ottimo.
- filetto di sorana avvolto nella pancetta con pesche e fagiolini.
Bellissimo nei colori e nella forma, buono nel sapore. Le pesche erano di
due tipi: passate in padella con un po' di burro (lo fate mai a casa, burro,
poca buccia di limone, poco zucchero e mangiate appena tiepide con il gelato
alla crema?) e crude. I fagiolini, piccoli e senza filettini, erano cotti
(giustamente poco) con il pomodoro e piccanti. Secondo me, nell'insieme, ci
avrei visto meglio un filetto di cervo perché la carne di sorana al sangue è
ancora dolce e contrasta poco con le pesche.
-palline di ananas e melone con salsa al Porto (sì, avevamo con noi un
drogato d'ananas e melone, vedi antipasto). Molto buono e fresco;
- semifreddo al caffè con salsa mou e pesche. Delizioso, un po' cremoso.
- gelato al limone. No comment, non mi piace e non l'ho assaggiato.
Le porzioni erano abbondanti, nel caso della carne forse pure troppo.
Non abbiamo preso il caffè ma è arrivata lo stesso un'alzatina con vari
biscotti uno più buono dell'altro.
Al banco, prima di andare via, bicchiere di profumatissimo rum. Non me ne
intendo, ma mi è piaciuto sia il profumo che il gusto; non ho nel mio
bagaglio i termini adatti, mi viene in mente "morbido, rotondo". Peccato
poterne bere poco. Aveva la bottiglia ricoperta di paglia e proveniva dal
Guatemala.
Riassumendo, fra tutti abbiamo mangiato:
2 antipasti
3 primi
3 secondi
3 dessert
Acqua
Conto: forfait 100 €. In tutto, non a testa.
Essendo che non sono in grado di valutare fino a che punto sia stato un
trattamento di favore, riporto alcuni prezzi dal menù, anche se li ho appena
sbirciati. Non li guardo mai prima di mangiare, non vorrei mi
condizionassero l'appetito. Il mio cervello li esclude automaticamente,
anche se sono scritto in rosso a caratteri cubitali.
Comunque: antipasti intorno agli 8 euro, primi dai 9 ai 10 euro, secondi
dagli 11 ai 15 e dessert tutti a 5 euro.
Questo per quanto riguarda ieri sera.
Invece vi racconto per sommi capi cos'hanno organizzato nel periodo di
carnevale.
Menù fisso, solo per prenotazione, mi pare 80 €, intitolato "la via delle
spezie". Sala piena ma non stipata.
Accoglienza in giardino con maschere veneziane, antipasto di kebab tagliato
dallo spiedo al momento, pane arabo e the caldo alla cannella, giocolieri e
gigantesco falò.
Cena di 6/7, ora non ricordo bene, portate ciascuna dedicata a spezie
diverse (es. Cous cous; zuppetta alla parika con il lardo, tortino di
maccheroni alle melanzane con salsa di pomodori Pachino, qualcosa con lo
zafferano). Grande il dessert: sacher con salsa all'anice stellato.
Indi frittelle e crostoli. Alle portate erano abbinati i vini.
Contemporaneamente, con qualche pausa per permettere il servizio, una
rappresentazione teatrale del gruppo Pantakin in dialetto veneziano. Non la
solita farsa, una commedia divertente, molto arguta, protagonista un
bravissimo Pantalone.
Per l'arrivederci, di nuovo in giardino con cioccolata calda e frittelle di
mele cucinate lì all'aperto.
Nella sala era allestita una mostra di una pittrice ed alle signore è stata
regalata una serigrafia numerata e firmata dall'artista.
Una serata magnifica, che Valter e Sonia propongono ormai da una decina
d'anni, ogni anno diversa.
Ah, e poi c'è stata la cena di soli dessert, per gli stra-golosi, con
antipasti fritti (fiori d'acacia, sambuco, zucca, ad esempio) in giardino,
sotto il gazebo e musica jazz dal vivo ed altre iniziative simili.
Se mi posso permettere un'annotazione femminile, finalmente qualche
occasione per indossare l'abito lungo.
E con questo concludo, sempre a disposizione per domande ed altro.
Laura, la iena.
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Inviato via 
http://usenet.libero.it

 Guatemala.
il rum, o meglio ron , in questione è lo zacapa centenario 23 anos.
gli aggettivi da te utilizzati calzano alla perfezione al prodotto...
dopo averlo annusato e soprattutto bevuto, si ha la sensazione di avere a
che fare con un
cognac piuttosto che con un rum e questo, a mio parere, non è un pregio ..
allo zacapa mancano tutte le caratteristiche tipiche dei rum , la
complessità, la ruvidezza e la spigolosità..
in poche parole : sembra di bere miele stemperato con cognac...
..........ciò non toglie che possa comunque darti delle belle sensazioni !!
ciao
arturo

Confermo:
chiuso martedě sera e tutto il mercoledě.


 arturo
In effetti, io che non sono molto abituata a bere liquori, se capita,
preferisco l'Armagnac. Forse per questo mi è piaciuto quel rum...Ops, ron.
Beh, allora, già che ci siamo:
quali sono le caratteristiche del ron, quali le sue provenienze principali
(Venezuela? Cuba?), quali i suggerimenti per una degustazione? Anzi, adesso
vedo se trovo qualche post.
Grazie.
