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Titolo: [RECE] Madonnina Del Pescatore - Senigallia

Dopo due anni dall’ultima visita io e mia moglie torniamo da Mariella e
Moreno Cedroni. La prima volta nel 2001 la Madonnina ci ha entusiasmati
non poco. Soprattutto la leggerezza delle creazioni di Moreno unita ad una
incredibile intensità e nitidezza di sapori. Per cercare di capire meglio
il “Cedroni world” appena arrivati in quel di Senigallia, venerdì 11 alle
ore 17, ci dirigiamo da Anikò - il susci bar - per uno spuntino. Qui
troviamo la deliziosa Mariella con cui scambiamo due chicchere e le
preannunciamo la nostra visita la sera alla Madonnina. E subito partiamo
con:
- Storione affumicato
- Anguilla affumicata con salsa ai lamponi e zenzero
- Sgombro affumicato con salsa ai lamponi e zenzero
- Cernia affumicata, davvero incredibile, con senape leggera
- Pescatrice affumicata con salsa giardiniera
Il tutto accompagnato con una flute di Champagne Billecart Salmon.
Tutto questo, confetture e salse comprese, è ordinabile via internet
attraverso il sito dell’officina di Cedroni.
Ben preparato lo stomaco per la degustazione serale ci dirigiamo in
albergo per un breve riposo prima della cena. Alle 20.30 varchiamo la
soglia della Madonnina. Mariella ci accoglie e ci accompagna al nostro
ampio e ben distanziato tavolo vicino alla biblioteca culinaria di Moreno.
Decidiamo questa volta, visto il nostro precedente viaggio attraverso il
menu degustazione, di scegliere direttamente alla carta. Come
accompagnamento alla nostra cena abbiamo ordinato un Silice de Quincy ’01
di J. Salle felicemente consigliatoci su questo forum. Il vino, molto
intenso ma non invadente, si è rivelato un degno compendio alla cena.
Le scelte alla carta vengono precedute dall’ormai classico ma mai scontato
americano solido - gelatina di americano con spuma di arancia. In
accompagnamento tre assaggi:
- gommosa di alici con olive nere
- gelato alle alici salate - stupendo nel contrasto dolce-sapido. Da
ricordare.
- “fish & chips” – una patatina fritta ricoperta da crema alle alici.
Io e mia moglie scegliamo percorsi diversi. Io parto con “La Degustazione”
che comprende:
- Merluzzetto poco cotto in poco brodo – il merluzzo appena scottato
adagiato su un brodo in cui spicca il sentore di sedano. Davvero buono.
- Sogliolina con noci, bianco del limone, basilico e robiola – come
nobilitare la sogliola. Uno dei piatti preferiti della serata.
- Pizza con Sgombro, burrata e panzanella – alla faccia della pizza!
Intenso e ben bilanciato connubio di sapori. Lo sgombro, pesce poco
valutato ma a mio avviso stupendo, “sgrassato” dall’acidità del pomodoro
fresco e burrata.
- Spezzatino di tonno con patate e formaggio di fossa – il tonno, cotto a
bassa temperatura, era adagiato su una purea aromatizzata al formaggio di
fossa. Ottimo.
Mi moglie si dirige sulla degustazione Sushi & Susci che alla carta
comprende un percorso di undici crudi – i medesimi riportati nel libro di
Moreno – veramente fantastici e ottimamente presentati.
Proseguiamo poi con :
- Cappesante in tempura al nero di seppia, salsa di zucchine e vongole con
paranza croccante- un piatto che non finisce mai di stupire; fragranza ed
intensità delle cappesante al tempura unite alla delicatezza della salsa
di zucchine con vongole. 
- Paccheri di gragnano con seppia e totano, salsiccia ed erbe con fonduta
di limone – un primo in cui il connubio terra-mare è a dir poco perfetto.
- Spigola di amo arrostita, purea di patate al tartufo nero, melanzane e
salsa alla birra scura – gli ingredienti – apparentemente in eccesso –
sono in realtà un geniale gioco di contrasti. 
- Ossobuco di pesce spada in umido (quasi alla milanese) salsa limone e
prezzemolo – ossobuco di pesce spada accompagnato dal midollo di manzo
entrambi  in umido.
Al termine di questo percorso ricco di intensità la gentile e premurosa
signora, che ci ha stupendamente accudito per tutta la serata,  ci ha
intrattenuto su una delle tante sperimentazioni in corso d’opera di moreno
: la salatura del baccala’. A sorpesa, a seguire, ci viene chiesto se è
rimasto un posticino per un assaggio-sorpesa dalla cucina. Noi ovviamente
non ci siamo tirati indietro ed ecco, nel giro di pochi minuti, comparire
al nostro tavolo Il baccalà che salo io, con ragù bianco di carne e
yogurt. Il Baccalà - sapientemente salato – è di una cremosità unica in
bocca. Il regalo della cucina ci è stato servito con un calice di
Verdicchio dei Castelli di Jesi Vigna delle Oche 2001  Fattoria San
Lorenzo, anch’esso gentilmente offerto.
E per finire, esausti ma felici, ci siamo allietati il palato con un
ottimo dolce – il croccante di cioccolato all’arancia con crema al
gorgonzola e sorbetto al ferrochina bisleri – un ottimo dolce accompagnato
da un ottimo cherry riserva. Il dolce è stato preceduto da un pre-dessert
al bicchiere – il tiramisù destrutturato – veramente molto buono (mia
moglie ha chiesto e ottenuto il bis). Si trattava di una crema su cui era
stato adagiato un angolo di pane raffermo intriso di caffè sovrastato da
un sorbetto al caffè.
Al termine, dopo circa tre ore di intensa cucina, abbiamo conversato
piacevolmente con Mariella e Moreno sino alle 2 di notte. Devo dire che il
nostro percorso nel “Cedroni Word” è stato un susseguirsi di piacevoli
emozioni. Ho trovato in Moreno un cuoco che ha saputo ancora stupirmi, che
ha ancora voglia di mettersi in gioco e che sta continuamente
sperimentando (mi ha mostrato una simpatica anteprima) e che tra l’altro è
anche una persona simpatica e disponibile. Di Mariella che dire ! Una
padrona di casa gentile, premurosa e attenta con una contagiosa simpatia
accompagnata da uno staff molto preparato e mai sottotono. 
Anikò :
- Flute di champagne 8 Euro Cad. 
- Assaggio dell’officina 6 Euro Cad.
La Madonnina Del Pescatore:
- Suschi & Susci 35 Euro
- La degustazione 35 Euro
- Cappesante in tempura 15 Euro
- I paccheri 20 Euro
- La spigola di amo 30 Euro
- Ossobuco di spada 30 Euro
- Croccantino all’arancio 15 Euro
- 1 Acqua minerale 3 Euro
- Vino Silice de Quincy 45 Euro
-1 Acqua minerale, il baccalà che salo io + due calici di vino, lo
scherry, 1 caffè e 1 tisana + l’appetizer, pre-dessert e piccola
pasticceria offerti.
TOTALE 228 Euro
La Madonnina Del Pescatore
Marzocca di Senigallia
071.698267
http://www.madonninadelpescatore.it
 
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Un' acqua è stata pagata e una è stata offerta?
A.M.

 A.M.
Si. Abbiamo pagato quella ordinata. Poi la sete ci ha assalito ma il resto
non ci è stato addebitato.
Ciao


Un' acqua č stata pagata e una č stata offerta?
A me in ristoranti cosi' capita quasi sempre.
Joe
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"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).