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Titolo: Punteggi guide

Non ho mai capito come le guide distribuiscano i punteggi. Ieri sera sono
stato nel ristorante Alfredo Gran San Bernardo di Milano: si tratta di un
ristorante molto osannato dalle guide, Veronelli gli da ben 96, ma per me è
stata una grande delusione! Piatti molto tristi: in particolare il secondo,
il misto milanese, una specie di cotoletta che non aveva niente a che fare
con la milanese, non c'era neanche l'osso, sembrava una viennese di un fast
food del Prater; gli involtini di verza con un ripieno degno del polpettone
di una tavola calda, come anche la cura nella presentazione dei piatti; i
più brutti sono stati proprio il secondo misto milanese e il piatto di
formaggi: una fetta di gorgonzola e una di taleggio neanche particolarmente
buoni semplicemente tagliati e messi nel piatto con una foglia di insalata.
Scelta molto ristretta di antipasti e di qualità certamente inferiore al
nome del locale.
Carta dei vini accettabile, peccato che almeno la metà mancavano...
Uscito da ristorante ho voluto ridare un'occhiata alla Veronelli e noto con
sommo stupore che il ristorante dove sono stato due giorni prima e che ho
trovato decisamente più meritevole (I Valtellina) ha solo 81! Ottantuno per
I Valtellina potrebbe anche starci, ma allora Alfredo non dovrebbe neanche
comparire sulla guida.
Leggendo di Alfredo sulla Veronelli mi è subito venuto in mente un altro
ristorante storico di Milano che però non è neanche menzionato nella
suddetta guida: La Pobbia di via Gallarate. Comunque nonostante i suoi 182
anni pare che nemmeno qui sia mai stato citato: una ricerca su google non ha
dato nessun risultato; invece secondo me è proprio così che dovrebbe essere
un ristorante dove gustare la cucina milanese. Non ho ne la competenza ne la
voglia di fare una recensione di quel locale, mi meraviglio che nessuno
degli esperti del ng ne abbia mai nemmeno accennato.
Qui c'è qualcuno che può apiegarmi come funziona la compilazione delle
guide?
Grazie a tutti dell'attenzione.
Ciao.
Luca.

 guide?
Caro Luca, ci sono guide e guide. Il ristorante che citi non è affatto
"molto osannato dalle guide".  Su quelle dello scorso anno il Gambero Rosso
gli assegna 70, e l'Espresso 12,5. Sono voti piuttosto bassi, diciamo
paragonabili ad un 6 in pagella. E probabilmente, come si capisce leggendo
non solo i voti, ma anche le recensioni, si capisce che è un nobile
decaduto, e che il voto è addirittura di mani larga, solo per rispetto ad un
bel passato
Veronelli dal punto di vista delle valutazioni non è certo molto affidabile,
le sue sono scelte molto personali. Da Alfredo lui magari ci andava da
giovane, e ci è rimasto affezionato

 degli esperti del ng ne abbia mai nemmeno accennato.
E' uno dei pochi ristoranti di Milano che conosco abbastanza e posso
confermare il tuo giudizio positivo.
Forse fin troppo elegante e formale e con prezzi un po' altini per un
non-milanese, ma sostanzialmente un posto valido.
Ricordo un eccellente risotto con la salsiccia.
Ciao.
JPS

 stata una grande delusione!
Io ci ero stato tre o quattro anni fa, quando conservava addirittura una
stella Michelin, e confermo la tua delusione. Mi ricordo un risotto alla
milanese veramente anonimo ( sicuramente meglio quello che faccio io a
casa ), una tagliata con porcini ben fatta e nulla piů...Altro non ricordo,
se non un conto che ci sembrň veramente alto e non giustificato da nulla se
non forse una apparecchiatura e un servizio effettivamente di buonissimo
livello. Un po' pochino, sinceramente.
Ciao
Moosbrugger
--
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George Harrison