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Titolo: Amerigo - Savigno (BO)  / update di luglio

pdate su alcuni piatti, blitz recente da Amerigo, niente foto questa
volta:
piatti assaggiat (men� on line non aggiornato), dalla mia ultima
visita la stagione � ormai virata all'estate quindi anche il men� �
leggermente differente:
- Fuori programma insalatina di ovoli e parmigiano: come non
prenderla, le fettine di fungo sono disposte geometricamente a coprire
tutta la superficie del piatto quadrato di servizio, buona non c'e'
che dire, sulla qualit� dei funghi di Amerigo c'e' poco da discutere.
- Passato di fagioli con fettine di fungo porcino appena saltate come
guarnizione: un'entusiasmante antipasto, che ho solo assaggiato ma
davvero notevole, sia per la crema di fungo che per l'abbinamento con
le fettine di porcino ancora croccanti e caldissime. Questo � da
riprendere, indubbiamente.
- Le tigelline con il gelato al parmigiano ed aceto balsamico, sono
sempre eccezionali, se non le avete mai prese � uno dei piatti
imperdibili, secondo me si possono ordinare anche come secondo
antipasto da mettere in mezzo e dividersi, credo siano due tigelle
quindi 4 bocconi... non immaginatevi il gelato al parmigiano come una
cosa sorbettosa e fredda, diciamo che assomiglia pi� ad una mousse un
p� freddina ma � motlo cremoso.
- Ho assaggiato qualche tortellino in brodo, in effetti ero curiosa di
come fossero ma un piatto che io non avrei temo, alla fine, mai
ordinato (adesso debbo trovare qualcuno che ordini delle tagliatelle
al rag� da Amerigo, per assaggiare anche quelle) buoni, ma non
eccellenti, molto buono il brodo ma i tortellini sono qualche spanna
sotto quelli di Biagi, piccolini e molto sodi, forse troppo sodi per
me anche come ripieno che preferisco pi� cremoso e fondendtesi
all'interno del tortellino, questi sono turgidi e saporiti.
- Il - Risotto carnaroli ai porcini, mantecato col caprino cremificato
dei Piani di Savigno � spettacolare, davvero strepitoso, e dire che se
qualcuno sul ng di cucina mi dicesse che vuole mettere del caprino con
i porcini, sentireste le mie urla fino qui...
eppure dosato con equilibrio esalta il porcino senza soffocarlo,
cottura del risotto perfetta.
- Variazione di funghi: credo sia una new entries non ricordo se c'era
la data del piatto ma non l'avevo mai preso, piatto abbondante, mi
aspettavo qualcosa di pi� ridotto similmente al piatto degli aparagi
invece questo risulta pi� consistente. C'era una crema di zucchina con
finferli, dentro alla sua ciotolina, una frittata con sopra un misto
di funghi fra cui mi pare di aver visto delle trombette e forse
qualche piccolo boleto, poi dei porcini fritti, regali e calidssimi,
solo appena spolverati di farina, nessuna panatura eccessiva ad
inquinarne il sapore.
- Pi� che assaggiato mi sono quasi finita anche la Guancia di vitella
brasata al barbera con pur� e cipolla croccante che erano sceoli che
non ri-ordinavo, piatto sempre strepitoso, uno dei cavallid i
battaglia della cucina, sul letto di pur� � adagiata la carne
tenerissima e fondente con la salsa al barbera che risulta affatto
aggressiva, adatta anche per palati che amano sapori delicati e queste
fettine di cipolla sottili, appena infarinate e fritte che paiono
quasi un tempura, anzi pi� leggere, sfiderei anche una persona che non
ama la cipolla a mangiarle. Ottimo.
- Stavolta il sorbetto era al cetriolo, pi� gradevole di quello al
lambrusco.
- Caff�: Amerigo uusa caff� Guizzardi, che seppur buono (credo), per
me � troppo tostato... sarebbe bello una scelta pi� ampia di caff�...
Conto sui 48� a testa circa...

 riprendere, indubbiamente.
I fagioli erano Borlotti o Canellini?
L'ultima volta che ho assaggiato un piatto simile, era alla Terrazza ed 
avevano fatto il passato di fagioli canellini che era sovrastato dal 
sapore dei funghi. Per questo ti chiedo con quali fagioli era fatto, 
ricordo che noi "sentenziammo" che l'idea era buona, ma avrebbero 
dovuto usare dei Borlotti, decisamente piï¿œ saporiti dei Canellini.
Ciao
Stefano
-- 
Enociccio
www.parenti.com

dovuto usare dei Borlotti, decisamente pi� saporiti dei Canellini.
borlotti, mi deve esser sfuggito di scriverlo ma era un passato che
come colore che tendeva all'arancione, non al marroncino della zuppa
di fagioli, quindi non so se dipndesse dal tipo di fagioli o una punta
di pomodoro fosse presente, non so esser pi� precisa perch� ho dato
solo una piccola cucchiaiata visto che non era il mio piatto ;-))

 solo una piccola cucchiaiata visto che non era il mio piatto ;-))
Ma se erano Borlotti, il colore dovrebbe essere stato sul marroncino, 
come per la zuppa. Se era addizionato di pomodoro, forse erano 
Canellini.
Comunque ora ricordo che nella nostra prova alla Terrazza, i funghi NON 
erano fritti, ma in umido e forse era questo che gli conferiva un 
sapore cosï¿œ importante da coprire quello dei fagioli.


Canellini.
mi pareva di ricordare borlotti... e dalla cucchiaitata ricordo un
sapore pi� complesso non solo di fagiolo, pi� da zuppa... facciamo che
se ritorno lo prendo e racconto meglio perch� adesso sto dubitando di
quello che ricordo ;-)