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Titolo: [RECE] cena di gala gambero rosso-heinz beck-

salve a tutti!
eccomi a postare l'ennesima rece,questa volta riguardante la cena di gala in
onore delle tre forchette della guida gambero 
rosso.il
 tutto si è svolto nel
salone dei cavalieri dell'hilton di roma ieri sera 26/11/2001.
il salone è 
enorme.in
 tutto c'erano 800 persone suddivise in 80 tavoli da 10.
gli chef erano 5(heinz beck della pergola di roma;mauro uliassi dell'uliassi di
senigallia;aimo moroni de il luogo di aimo e nadia di milano;igles corelli
della locanda della tamerice di ostellato;theo penati del pierino penati di
viogano' brianza) ed ognuno ha cucinato x 160 persone.
io sono capitato al tavolo 3,proprio sotto il palco,in compagnia tra gli altri
di ornella e giorgio venica della famosa azienda vinicola friulana
venica&venica.ha cucinato x noi heinz beck.
il costo della cena vini inclusi era di 220k.
seduti al tavolo ci è stato portato uno spumante riserva dei cinque brut.direi
buono,con un bel perlage e bella cremosita'.
1)l'antipasto è stata una eccezionale terrina di fegato grasso d'anatra"la
pergola" con lenticchie accompagnata da un tanto curioso quanto provocatorio
sorbetto all'aceto balsamico.
il vino che lo accompagnava è stato un eccezionale imho privilegio della feudi
di san gregorio.azzecatissimo abbinamento.
2)il primo è stato,invece,un fagottino di funghi porcini con tartufo bianco.che
dire?eccezionale!equilibrio perfetto,sapore accentuato ma cosi ben bilanciato.e
poi il profumo del tartufo...
il vino che ha accompagnato questo piatto è stato un collio chardonnay dei
sassi cavi collezione privata collavini.ottimo.
3)il secondo è stato una straordinaria crepinette di piccione in pasta sfoglia
con salsa ai semi di senape.mai mangiato un piccione cosi tenero.cottura
perfetta(al sangue) e qualita' della carne eccelsa.
il vino che lo accompagnava è stato un grande montepulciano d'abruzzo villa
gemma gianni masciarelli.
4)ci è stata portata poi la piccola pasticceria con dei cioccolatini.buonissimi
anche questi anche se...la quantita' scarseggiava...
il vino che la accompagnava è stato un moscato d'asti.
5)il dolce è stato invece una variazione di cioccolato,cru amedei,con 5
preparazioni diverse di cioccolato con in aggiunta un sublime bigne fritto
ripieno di cioccolato caldo liquido e un mandarino con salsa al cioccolato e
maracuja.
il vino che accompagnava questo dolce è stato un discreto sagrantino di
montefalco passito di colpetrone.
nel complesso una bellissima serata non troppo formale con grande cibo e grande
vino.ci
 tornero' di sicuro l'anno prossimo.molti erano i personaggi dello
spettacolo(renzo arbore,antonella clerici..)i
politici(d'alema,bertinotti,rodota'..)i
giornalisti(mentana,vespa,ferrara...)moltissimi i roduttori di vino e
praticamente tutti i piu' grandi cuochi d'italia.
l'unica cosa stonata sono stati i 300km di strada che ho dovuto fare x tornare
a casa alla fine della serata.beh,pazienza,ogni tanto bisogna pur
sacrificarsi...
ciao a tutti e alla prossima rece[ dicembre hotel-ristorante 2 spade melzo(mi)]
fabio fiorillo
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 ciao a tutti e alla prossima rece[ dicembre hotel-ristorante 2 spade
melzo(mi)]
se non e' cambiato vi trovai una apprezzabilissima cucina [pesce binco in
crosta da leccarsi], ma mille problemi di contorno! Recatici con buono
spirito (mancata prenotazione, pioggia dal piano sopra, errori nella
comanda...)


Per la mia esperienza punta piu' sui piatti "di terra" che quelli di pesce
(buoni ma non particolarmente emozionanti).
Ciao.
Leo.

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grazie x la dritta,ma non sei il solo ad avermelo detto!comunque vi faro'
sapere!
ciao
fabio
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