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Titolo: [Rece] - Vissani - Baschi (TR)

Ristorante Vissani
Come ogni anno (e speriamo ancora per molti anni a venire) abbiamo
festeggiato il nostro anniversario di matrimonio 'regalandoci' una
cena in quel di Baschi. 
E al pari delle occasioni precedenti, anche questa è stata una serata
di emozioni, che ci ha resi una volta di più assai felici.
Così come ci piace scoprire luoghi nuovi (e la curiosità spesso vince
quando dobbiamo scegliere un ristorante) esistono tuttavia dei luoghi
"del cuore" dove tornare è sempre piacevole. La vista del vialetto
d'ingresso alla villa dei Vissani è sempre un momento particolare. Il
rumore delle ruote sul ghiaietto, fermarsi accanto alla targa dorata
con la firma del maestro, il cancello si apre, e si entra nello
splendido parco. Un'oasi di pace e di eleganza.
Entrando nel ristorante notiamo sulla sinistra lo splendido tavolo di
legno grezzo con gli sgabelli utilizzato per la nuova proposta, un
pranzo a menu fisso al prezzo incredibile di 30 euro. Purtroppo
quest'anno per motivi logistici non abbiamo potuto provarlo ma,
sperando che la proposta rimanga in vita nonostante le difficoltà che
a detta del personale di sala sta incontrando, credo proprio che
l'anno prossimo sfrutteremo questa opportunità.
Siamo come nostro solito in anticipo (il servizio inizia verso le
20.30), così veniamo fatti accomodare nella sala dove si degustano i
dolci. Ci viene offerto un calice di franciacorta e ci vengono portati
i menu, che possiamo così studiare con tranquillità. Un altro piccolo
piacere è rivedere le scritte a mano, nomi di piatti affascinanti
evocatori di chissà quali meraviglie. Nel frattempo la sala si anima
ed è piacevole venire ormai riconosciuti e salutati da quasi tutto il
personale di sala (quest'anno un paio di nuovi ingressi, sempre assai
professionali e cordiali).
Questo è un luogo dove tutto è teso al piacere dell'ospite (sì, ho
detto ospite e non cliente, perché è così che ti fanno sentire).
Nella sala pranzo, sempre splendida nel suo candore, veniamo fatti
sedere allo stesso tavolo dello scorso anno (ce lo indicano come 'il
nostro tavolo') e, con le idee ben chiare e la mente rilassata dallo
spumante, ci accingiamo a goderci la cena.
L'appetizer, come spesso capita in questo luogo di meraviglie, è un
vero e proprio piatto. Involtino di salmone affumicato ripieno di
panzanella e salsa al vitello tonnato. Ora, io non sono un
appassionato del salmone in genere, e di quello affumicato in
particolare, un prodotto rovinato da una eccessiva
commercializzazione. Ma questo era un'altra cosa. Come spesso accade,
la qualità fa la differenza.
Nel frattempo arriva la nostra bottiglia. Tignanello 1993, in carta a
un prezzo che mi sembra davvero corretto, se non di più (80 euro).
Aperto, non scaraffato ma versato direttamente nel bicchiere, si
lascia andare dolcemente alla diffusione di profumi terziari che
lasciano il posto alla viola, e si avvertono anche a bicchiere posato.
Una meraviglia, che nel corso del pasto rivelerà tutta la propria
stoffa.
Osserviamo rapiti, insieme alle altre due coppie presenti in sala, il
balletto dei cuochi alle spalle delle grandi vetrate, incorniciate
come quadri. Eccellenti, come sempre, i pani serviti, così come i
grissini. Quest'anno ci siamo imposti di limitarci per riuscire ad
arrivare alla fine … ma che fatica!
I piatti di pasta sono molto soddisfacenti. Gnocchi di patate ripieni
di caviale in salsa di burrata con banane fritte. Il caviale nel
piatto non si vede affatto, ma basta aprire un gnocco (chiuso a guisa
di raviolo) per entrare nel paese delle meraviglie. Un piatto
eccezionale, dall'esecuzione impeccabile. Geniale il contrasto con la
banana.
Completamente diversi ma ugualmente soddisfacenti (del nostro lato più
animale) sono i rigatoni al ragù di cacciagione e fegatini, presentati
a forma di tortino avvolto in foglie di spinacio, e accompagnati da
foie gras e pan brioche. 
Come secondo piatto, in onore al Tignanello che riempie la bocca di
tannini dolcissimi, arrivano il piccione e la quaglia. I piatti
vengono preparati in sala, proprio di fronte ai nostri occhi,
valorizzando così anche il lavoro del personale, davvero molto bravo e
sicuro. Il piccione viene porzionato scaloppando il petto e servendolo
poi con la sua salsa, contornato da verdurine baby.
La quaglia, indicata come diversi piatti del menu solo con il nome
dell'ingrediente principale, per dare spazio all'improvvisazione del
momento della cucina, viene presentata completamente disossata e
farcita. In questo caso la preparazione del piatto è ovviamente più
semplice ma il risultato non è meno gradevole. 
Tutto buonissimo, ma il matrimonio tra Tignanello e piccione è stato
uno dei miei migliori abbinamenti vino-cibo.
Prima dei dessert Paola viene tentata dallo straordinario carrello dei
formaggi, una vera cornucopia (e pensare che d'estate non ci sono i
freschi!), e per rovinarsi definitivamente il palato, sceglie una
selezione di erborinati (Cabrales, stilton e gorgonzola naturale). Ma
tanto aveva deciso di non prendere il dolce!
Quando ci spostiamo nella saletta attigua ci viene come al solito
servita ancora dell'acqua minerale, giunge la piccola pasticceria, con
preparazioni varie ed eccellenti. Poi arriva una torta preparata
appositamente per il nostro anniversario, con candela di prammatica!
Dopo tutto ciò, ecco il dolce che avevo ordinato, una indescrivibile
crepe di creme brulée con salsa al tabacco. Uno dei dolci più buoni e
meglio eseguiti e presentati che mi sia capitato di mangiare.
La serata si conclude continuando con le chiacchiere con il personale
di sala, coordinato come sempre dall'ottimo Peppe. Ce ne andiamo già
pensando a quando torneremo il prossimo anno.
Un ristorante straordinario, senza se e senza ma. E in continuo
miglioramento (quest'anno sono state realizzate le nuove camere, e per
il prossimo anno ci sono già stati preannunciati lavori ai soffitti,
per l'ulteriore abbellimento delle sale).
Un'ultima nota: da quattro anni i prezzi dei degustazione sono
invariati (100 e 155 euro). I singoli piatti: da 40 euro in su.


[...]
Grazie, bellissima.
Una curiosita': era presente il maestro?
ciao
-- 
~pingo~
Per risposte in email sostituire (
pingo.net
) con (
email.it
)

ciao
ciao

cena in quel di Baschi. 
Tra poco e' il turno nostro, e ci regaleremo una cena in quel di Orta.
:) E siccome prenoto io, il menu' senza prezzi a lei... :P
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 arrivare alla fine . ma che fatica!



All'inizio pensavo parlassi di mia moglie (lei?) ... LOL
Mi rendo conto che il post era un po' lungo, perň almeno arrivare fino
alla fine prima di scrivere ... 
I prezzi li ho messi, il costo del vino anche ... ti interessa sapere
pure se ho lasciato la mancia e dove ho fatto benzina?
Sulla proporzione chiedo aiuto agli altri, perché a questo punto ho
dei dubbi sul mio italiano. 
Ma non si capiva che siamo stati contenti, e molto? 
mode Pingo on
p.s. Potresti quotare correttamente, grazie ... 
mode Pingo off

 
Ma ovviamente! :-)

 proporzione? Io ho i miei dubbi. Cordialità. Tony.
Puoi sempre ritornare da MacDonald, no?

 mode Pingo off
Orpo! Hai preceduto il mio bot! :-D


 diventata un'abitudine, anche se il conto, alla fine, risulta salatissimo... 
[...]
Gentilmente, puoi quotare i messaggi cui rispondi?
Grazie.


 Puoi sempre ritornare da MacDonald, no?
:-D
PS: Ci mancavi.
ciao


 Ristorante Vissani
complimenti per le solite belle note ed auguri per l'anniversario
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 Ristorante Vissani
Auguri! E comlimenti per la rece.
Beato te e doppiamente fortunato ...
La mia lei come accenno a qualcosa che cominci con V mi fa una testa sui
soldi da spendere sino a farmelo "rimporre"... pronta però a spendere gli
stessi (miei eh eh) soldi per il parrucchiere... ah ste donne! 'zz

 l'anno prossimo sfrutteremo questa opportunità.
[...]
Grazie per la rece.
Potresti / vorresti approfondire questo argomento?
Il sito e' in vacanza pure lui...
Ciao
Daniele


wrote:

Figurati, da qualche mese è possibile pranzare da Vissani (mi sembra
al martedì, venerdì e sabato) a menu fisso (antipasto, piatto,
formaggi, dolce, acqua, un bicchiere di vino e caffè) per 30 euro.
Ne ha parlato anche Bonilli qui 
http://tinyurl.com/3bl3c4
Avremmo voluto fermarci il giorno dopo la cena (avevamo già prenotato)
ma un impegno improvviso ci ha obbligati a rientrare. 
Dal mio punto di vista è un'ottima proposta, anche se non so quanto
successo possa avere (non vedo tanto quale clientela possa attirare). 
Comunque si pranza in una sala diversa, attigua a quella dove ho
cenato io, su un tavolone di legno (bellissimo).
Se non abitassi troppo distante sicuramente qualche volta la
sfrutterei.

 :) E siccome prenoto io, il menu' senza prezzi a lei... :P
vedo che diversi amanti della buona cucina approfittano degli anniversari
per godersi cene di alto livello... :-)
anche a me piace molto la cosa, sono andata al Villa Crespi purtroppo 3
anniversari fa (sono a 4 anni di matrimonio) ed è stata una cena davvero
piacevole, coniugato al fatto che il posto è meraviglioso.
