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Titolo: [RECE] La Madia - Licata

Ristorante la Madia
Corso F. Re Capriata 22
92027 Licata (Ag)
tel. 
+390922-771443
 
www.ristorantelamadia.it
Visitato Giovedì 29 Dicembre 2005 a Pranzo
“Cuochi Pasticcioni : sono coloro che presi dal furore della creatività a
ogni costo, con il chiodo fisso di sfornare non piatti ma opere d’arte,
finiscono per immolare il piacere del gusto sull’altare dell’originalità
fine a se stessa”. Citazione da “Il Mestiere del gastronauta” di Davide
Paolini. Ecco, Pino Cuttaia è l’esatto opposto di questa descrizione.  Una
cucina tesa alla semplicità ed al rispetto della tradizione con il giusto
guizzo di creatività. Piatti in cui si riconosce a pieno la sua terra, la
Sicilia, i suoi profumi e le sue tradizioni (e la volontà di rivalutare
prodotti autoctoni come il carciofo Spinello e la Melanzana Perlina). Si,
se non l’avete ancora capito Pino Cuttaia ci è proprio piaciuto.
Il locale, ubicato nel centro storico di Licata, è composto da
un’accogliente sala arredata in stile. Buona la distanza tra i tavoli e
ottima la mise en place. Il servizio, solo discreto, è supportato in
maniera significativa dallo chef che vi seguirà per tutta la durata del
pranzo con le sue attenzioni ed i suoi consigli e portandovi sempre caldo
lo straordinario pane (al pomodoro, cipolla, pistacchi e mandorle) che
rischierà di saziarvi ancor prima di cominciare. Noi abbiamo degustato:
- Sformato di cardi con salsa al ragusano e carciofi fritti - un ottimo
appetizer. Il dolce sformato supportato da un’ottima salsa al ragusano con
note piccanti e da foglie di carciofo fritte. Un buon gioco di sapori e
consistenze.
- Il battutino di gambero rosso. La semplicità nel piatto – Ottima
“sfoglia” di gamberi rossi crudi impreziosita da una leggera emulsione al
bergamotto. La materia prima regina.
- Lo spiedo di polpo verace, passatina di ceci, salsa al rosmarino – Polpo
prima cotto a bassa temperatura e poi passato allo spiedo (semplicemente
fantastico) accompagnato da una delicata passatina di ceci e salsa al
rosmarino. Un piatto apparentemente semplice ma sensazionale. Il timbro
della cucina di Cuttaia.
- Il carciofo “Spinello” di Licata, gamberi, bagna di acciughe – Il
carciofo racchiude un cuore composto da una farcia di gamberi e cuore
dello stesso. Alla base una delicata ma intensa salsa di acciughe. Il
carciofo, presentato a foglie aperte, va prima sfogliato con le mani e poi
degustato al centro. Gioco, sapori, consistenze. Un piatto completo.
Complimenti.
- La melanzana perlina con ricotta e pomodoro, da classico alla cucina
moderna – Un’altra rivisitazione azzeccata. La melanzana, farcita della
sua stessa polpa e da ricotta, ricoperta all’esterno da uno strato di
pasta-spaghetti ed accompagnato da salsa di pomodoro. La Sicilia nel
piatto. Sapori intensi e nitidi.
- La classica arancina di riso, ripiena di triglie al sentore di
finocchietto selvatico – L’arancina di riso al ragù di triglie con pinoli
ed uvetta (non fritta ma panata e grigliata al forno) con salsa al
finocchietto. Tutti i sapori percepibili e perfettamente amalgamati. Un
piatto tradizionale di chiara influenza mediorientale. 
- Il “tonno” di spada con peperoni alla brace – Il piatto migliore del
pranzo. Lo spada (cotto al vapore) accompagnato da una emulsione di timo
selvatico bruciato e olio che donava un piacevole sentore “barbecue”
(affumicato) al piatto. I peperoni in accompagnamento addolcivano
ulteriormente il piatto. Un abbinamento perfetto.
- Cornucopia di ricotta e gelato al mandarino – Un cannolo ripieno di
crema di ricotta unito al sorbetto al mandarino.
- Crostata leggera di fragoline e gelato alla crema – Un’ottima pasta
frolla (tecnica sopraffina) con fragoline di bosco e gelato alla crema
In conclusione un servizio discreto anche se migliorabile, una cantina con
una chiara predilezione per la Sicilia,  un ambiente accogliente in stile
siciliano ed una cucina delicata rivisitata con tecnica e classe. Pino
Cuttaia non vuole stupire con effetti speciali ma vuole regalare ai suoi
ospiti una cucina apparentemente semplice ma in realtà molto ricercata e
gustosa. Una piacevole deviazione se vi trovate in terra siciliana. Per
una cena spenderete circa 60 euro a testa.
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92027 Licata (Ag)
finalmente qualche recensione fuori dalle solite zone....:-))

 finalmente qualche recensione fuori dalle solite zone....:-))
è la prima dalla Sicilia per IDRweb :)
@ pingo: qui mancava la provincia (AG) cosa ha fatto il programma? 
L'hai dovuta inserire tu a mano?


Me le mette da una parte e mi manda una mail. Poi ci pensa un artigiano
... :-)
ciao
-- 
~pingo~
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