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Titolo: [rece] Antica Hostaria Saluzzo - Roma

Salve a tutti,
posto questa recensione relativa ad un locale semplice ma di buona
qualità che propone piatti tipici della cucina romana, pesce,carni
danesi e argentine.
Questo mio post è stato "stimolato" da un frequentatore del newsgroup.
Il posto è
Antica hosteria Saluzzo
Via Saluzzo 9
Roma
(zona Appia)
L'occasione era una cena tra amici.
Siccome il locale non è molto grande (ho contato massimo 30 coperti),
abbiamo chiamato con largo anticipo per assicurarci che ci potesse
riservare i 18 posti necessari e che avesse a disposizione i piatti
che volevamo mangiare.
Essendo un locale piccolo a gestione familiare, non ha grosse scorte
ma lavora soprattutto con i prodotti freschi.
Dopo aver elencato i piatti che volevamo assaggiare, il gestore ci ha
detto che avrebbe allertato i fornitori per aver disponibile la giusta
quantità di ingredienti freschi per il giorno della prenotazione.
Il menù concordato, quindi, è stato:
Rigatoni cacio e pepe
Strozzapreti tartufo e funghi
Gnocchetti al sugo di coda
Pajata al forno con le patate
Coratella con i carciofi
Trippa al sugo
Animelle
Puntarelle con le alici
Fagioli con le cotiche
Tiramisù
Acqua
Vino sfuso della casa
Caffè
Amaro
A me piace la cucina romana povera, ma sono abituato a mangiarla in
casa.
E' difficile trovare un ristorante che possa garantire qualità,
freschezza e capacità di preparazione delle interiora in modo da
essere gradevoli ad un "nativo" abituato alla cucina casalinga.
Questa volta, invece, i piatti si sono dimostrati all'atezza della
situazione.
Tralasciando gli ottimi primi, ho trovato che la preparazione della
trippa, delle animelle, della coratella e delle puntarelle non avevano
nulla da invidiare alla cucina che faceva mia nonna.
La pajata al forno non l'avevo mai mangiata. Mi aspettavo un sapore
molto forte ed "ostile" invece il sapore era delicato e piacevole.
La coratella, comunque, era preparata con i carciofi surgelati: il
taglio era a spicchi molto precisi, proprio come i carciofi che si
vendono surgelati.
Ovviamente non mi aspettavo dei carciofi freschi fuori stagione per un
locale di quel livello. Comunque il risultato finale non ha risentito
molto per un ingrediente che non era fresco.
La trippa la sugo, invece, aveva un sapore "casareccio" nonostante
fosse delicata (non aveva quel sapore che viene identificato come
"selvatico").
Per i primi la cottura era "al dente" e la qualità della pasta mi è
sembrata ottima.
Non abbiamo chiesto un vino alla carta in quanto avremmo dovuto
mettere d'accordo 18 persone. Il vino "della casa" era comunque
dignitoso rispetto ai vini serviti in locali simili della capitale.
Unica nota dolente il tiramisù.
Sicuramente fatto in casa e con la base di savoiardi.
Il problema è che i biscotti erano troppo inzuppati, segno di una
preparazione un pò frettolosa (comprensibile visto il lavoro per
prepare il resto della cena in un locale a gestione familiare).
Il tutto è venuto 25 euro a persona.
Il gestore è una persona sui 60 anni, cordiale e premurosa.
Ha quella premurosità che avrebbe un vecchio zio.
Alcuni di noi sono arrivati con un quarto d'ora di ritardo e non ha
avuto alcun problema a portare nuovamente dei primi appena cotti. (non
è ovvio in un locale da 25 euro dove aveva già servito 14 persone).
Inoltre, ad inizio pasto, è passato al tavolo per sapere come volevamo
essere serviti e a dissuadere gli "impazienti" a riempirsi di pane
(pane ottimo).
Ve lo consiglio se volete mangiare un ottima cucina romana in un
locale semplice e poco impegnativo.

 Ovviamente non mi aspettavo dei carciofi freschi fuori stagione
Veramente i carciofi freschi in giro ci sono eccome.

 Veramente i carciofi freschi in giro ci sono eccome.
Qui a Roma poi, nei mercati ne trovi quanti ne vuoi. 

 Veramente i carciofi freschi in giro ci sono eccome.
non ancora a prezzi da "carciofi di stagione".
qua stanno a 50 centesimi l'uno.
--
FabMind

FabMind, � vero che hai detto...

stamattina, 75 i grossi, 60 i piccoli
-- 
Mala cibus currunt
(rapid alert system for food and feed)
[RASFF] 


lassù da voi costano di più perché siete fighetti
--
FabMind

 qua stanno a 50 centesimi l'uno.
Venerd� 22, Bolzano, Piazza Erbe, 1,30, sia le mamme (o cimaroli che dir si
voglia) che i sardi. 

 voglia) che i sardi.
azz.
se li fanno pagare...
--
FabMind

 se li fanno pagare...
Direi "stra" pagare. Per carit� sono veramente buoni e belli ma direi che a 
quel prezzo debbano esserlo per forza. :-( 

 ha scritto nel 
messaggio news:hjms0a$skd$1...@news.datemas.de...

questa mattina in piazza delle erbe al banchetto di Fava ( sa qual'� l'uomo 
volante di bolzano ) le mamme sono a 1,50 al pezzo ...
redfox