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Titolo: [RECE] Le Calandre - Sarmeola di Rubano (PD)

Ieri sera finalmente riusciamo a recarci in quel di Rubano a trovare quei 
due signori che rispondono al nome di Massimiliano e Raffaele Alajmo.
Bene, sono sicuro che non si sentiva la mancanza del mio commento, ma ve lo 
dico lo stesso: ci hanno (loro due e tutto lo staff) fatto trascorrere una 
serata che definire PERFETTA č riduttivo.
Io non sono abile nelle recensioni troppo particolareggiate e romanzate, 
quindi abbiate pazienza se quello che scriverň sarŕ troppo schematico.
(credetemi: per voi č meglio cosě...)
Due parole sull'ambiente: elegante, raffinato, quasi minimalista ma caldo e 
accogliente; per noi quattro uno splendido tavolo grande ovale con tovaglia 
grigia molto elegante.
Il primo volto "noto" che incontriamo č quello di Raffaele; con la sua 
cortesia e simpatia ci mette subito a nostro agio, nonostante fosse la 
nostra prima visita.
Accettiamo due calici di aperitivo, Franciacorta Cŕ del Bosco 1995.
In tavola troviamo giŕ un bellissimo portapane rettangolare in legno sul 
quale poggiano cinque/sei tipologie tra pani diversi, sfogliatine e degli 
splendidi grissini stirati al curry.
Ma passiamo a ricordare quello che abbiamo assaggiato:
due appetizer:
un tris di bocconcini caldi, uno al parmigiano, uno ai gamberi e uno che non 
ricordo, il secondo appetizer č una crema alla carbonara contenuta in un 
guscio d'uovo.
Splendidi entrambi.
Tre di noi scelgono il famosissimo "Cappuccino di seppie al nero", non lo 
descrivo tanto sapete tutti com'č , dico solo che merita veramente di essere 
assaggiato.
Mio figlio minore prende la "Carne cruda sulla corteccia", sei bocconcini di 
carne da mangiarsi con le mani con sensazioni diverse di gusto a tre a tre 
(si ripetono una volta).
Io e mia moglie prendiamo il primo:
"Ravioli di burrata con guazzetto di conchiglie, pomodoro e peperoncino" e
"Coccio di pasta burro e fumo".
Ottimi i ravioli, ma la pasta burro e fumo va descritta:
una fondina di coccio in cui si trovano tagliolini di pasta fresca conditi 
con burro affumicato, tartufo e listarelle di speck; credo che il ricordo di 
questo piatto mi accompagnerŕ per molto tempo....
Proseguiamo con:
"Maialino da latte al forno con salsa di senape e polvere di caffč", cotto 
40 ore a 68°;
"Tagliata di Piccione di Sante con insalata aromatica, sugo d'arrosto al 
marsala e nigella";
"L'hamburger italiano"
(cuore di costata di vacchetta piemontese affumicato, con pellicola di salsa 
rubra, fagiolini e cipolle fritte);
"Rombo al vapore con purč aspro di patate e salsa di crescione";
Li ho assaggiati tutti, (nonostante le proteste della mia famiglia) e non 
saprei dare la palma del migliore ad uno soltanto; forse l'unico piatto 
appena appena meno convincente degli altri č il rombo ma, ripeto č solo il 
mio parere.
Gli altri tre stratosferici.
Decidiamo di non farci mancare niente a scegliamo tre degustazioni di 
formaggi, presi da due distinti carrelli, uno per i formaggi vaccini, 
l'altro per i formaggi di pecora e di capra.
Li accompagnamo con composte di melanzana, di cipolle e di albicocca con 
caffč.
I dolci:
"5 bignč in 5 bocconi"
(vaniglia; pistacchio e lamponi; cacao e menta; zabajone al marsala; 
zafferano e cacao);
"Sorbetto di liquirizia, cicoria all'olio, ricotta di bufala allo zucchero 
grezzo";
"Tiratemisů"
(tortino cremoso e leggero di tiramisů all'amaretto, salsa albicocca e 
grattachecca di caffč espresso);
"Crema di roquefort con crosta ghiacciata di fragole";
Eccezionale il sorbetto, buoni gli altri, con la crema di roquefort 
veramente particolare.
Caffč con splendidi cioccolatini.
Abbiamo bevuto:
3 calici di Rebula Simcic 2003, una ribolla gialla slovena molto 
interessante;
3 calici di Amarone Zenato 2003, splendido;
2 calici di Passito di Pantelleria De Bartoli, molto buono.
E acqua minerale.
Che dire di questo ristorante?
E' tutto pressocchč perfetto, dagli Alajmo (Massimiliano verrŕ due volte a 
salutarci; una prima volta a metŕ servizio, l'altra alla fine e accetterŕ 
quasi con timidezza i nostri complimenti, veramente un GRANDE) a tutto lo 
staff che sarŕ costantemente una presenza competente, simpatica e discreta.
Finiamo con la spruzzata di Rum Agricola dalla famosa pompetta (divertente 
e...ottima!).
Il conto?
Passa in secondo piano.
In una serata cosě, per chi č appassionato, non conta tantissimo.
In ogni modo, abbiamo speso 98 euro di vini, 28 euro di aperitivi e 512 euro 
di cucina.
Una esperienza, compatibilmente con il budget di spesa, assolutamente da 
ripetere appena possibile.
Ristorante Le Calandre
via Liguria 1
35030 Sarmeola di Rubano (PD)
tel 049/630303
fax 049/633000 

 di cucina.
E le mance?