Newsgroup: it.discussioni.ristoranti
Titolo: Crema al caramello

    Si, lo so. Sarete tutti a giro per centri commerciali... e pensare che
fino a qualche annetto fa la gente usava la domenica per divertirsi. Oggi
invece tutti a fare la spesa!! (fine dissertazione sul consumismo)
    - Crem Caramel
    - Crema al Caramello
    - Crema Catalana
    - Creme Bruleè
    - Latte alla Portoghese
    Tanti nomi, scritti bene o scritti male, per descrivere una (forse due)
tipologie di dessert.
    Lo chiamavano il ''dolce delle serve'' (quando la parola colf era ancora
nel limbo) ed era il budino che tutte le nonne sapevano fare. Poi venne il
tempo della Elah, e dopo ancora quello del Royal, abbastanza dopo la Cameo.
    Ancora oggi se ne trovano di pregevoli, e se fatti bene sono davvero
untusiasmanti. Nella loro ovvia semplicità.
    La qualità sta nell'esser cremoso e sciogliersi in bocca, senza che il
sapore dell'uovo prevarichi o dia fastidio, con il caramello al giusto punto
di cottura, con la sua leggera crosta, etc.
    Oggi ne ho assaggiato uno (nel noto ristorante di Cecina di cui ho a
lungo tessuto le lodi) che era di una bontà strepitosa. Tanto che non ho
potuto fare a meno di concermi una seconda porzione, quanto di andare in
cucina a fare i doverosi complimenti.
    Lancio quindi la disfida del Crem Caramel. Dove il più buono mai
assaggiato? Dite...
ciao
claudio

 mai assaggiato? Dite...
sicuramente da Pierangelini.

 assaggiato? Dite...
L'ho trovato sempre banale come dessert e dunque non lo scelgo mai.
--
FabMind

 claudio
servite come pre-dolce al sorriso di soriso:
le 3 creme bruleè:normale,alla liquirizia,alla lavanda...semplicemente
fantastiche
saluti
fabio
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 L'ho trovato sempre banale come dessert e dunque non lo scelgo mai.
    A me invece piace proprio per la sua ''banalità''. E' li che si vede la
mano...
    ciao
claudio

 assaggiato? Dite...
E' una bella lotta eh?
Io direi... Perbacco, a Villa San Secondo (AT), e se mi si permette di dirne
un altro, Ristorante Gianduja a Callianetto, solo che ora č chiusa perchč la
famiglia Fassio ha avuto problemi di salute.
Ribadisco, qualora ce ne fosse bisogno, che noi piemontesi siamo i massimi
interpeti di questo dessert ;-)))
Diffidate delle imitazioni!
G.


due ..
il primo è una mini cream brulè al caffè offerta, appunto insieme al caffè ,
da mauro uliassi..
la seconda è il leche phlan, che è una variante dei dolci da te descritti,
fatto dalla signora filippina che lavora da 26 anni in casa dei miei
genitori che usa, vista la
difficoltà di approvvigionamento di latte fresco nel suo paese, il latte
condensato della (haimè !!) nestlè..
se ti va di assaggiarlo , fammi un fischio che glielo faccio preparare...
:-)
ciao
arturo

 la seconda è il leche phlan (cut...)
    Deve essere tipo il dulce de leche brasiliano...

 condensato della (haimè !!) nestlè..
Ma il leche plan è un dolce tipico filippino a base di patate dolci e latte
condensato... Cosa c'entra con il creme caramel?
Inoltre l'originale crema catalana andrebbe servita calda e preparata senza
caramello, bensì con un velo di zucchero in superficie che, messo in forno a
gratinare, produce una piacevolissima crosticina croccante.

 gratinare, produce una piacevolissima crosticina croccante.
    Ok, ma si somigliano abbastanza...
ciao
claudio

     Ok, ma si somigliano abbastanza...
Beh, certo, il principio base è piuttosto simile... Peccato però che qui in
Italia la ricetta originale spagnola venga parecchio distorta e banalizzata.
Una brutta copia del classico creme caramel, oserei dire.

 > assaggiato? Dite...
sai che questo è argomento di discussione tra me e mio fratello?
lo cuoce al forno e più delle volte, specie se nelle monoporzioni diventa
esageratamente compatto.
lui si arrocca sul "meglio compatto e con poco caramello"
io propendo per un leggermente cremoso con  un caramello leggero ma che dia
curva glicemica e colesterolo
 però il C/c fondamentalmente non mi entusiasma più di tanto.
preferisco una diplomatica o della pasticceria secca.

 condensato... Cosa c'entra con il creme caramel?
a dire il vero la signora di cui ho parlato ci ha sempre detto che si chiama
leche plan quello che ci propina ormai da anni in ogni occasione di festa..
non sono mai stato nelle filippine quindi non posso discutere in merito ma
credo che,
visto che la signora di cui sopra, prima di venire in italia dai miei
genitori, nel
suo paese ci ha vissuto per 40 anni, ne sappia senz'altro qualcosa piu' di
tutti noi... :-))
ciao
arturo


non conosco il dulce de leche ..
quello che dico io č un creme caramel a tutti gli effetti, quello che cambia
č
la consistenza, credo dovuta all'utilizzo di latte condensato (seppure
diluito con acqua) ..
č cottto in forno a bagno maria in una forma coperta con carta stagnola per
non
 far seccare la superficie...
ciao
arturo
 p.s.
quando arriva la ciccia ?

 quando arriva la ciccia ?
Il "doce de leite" brasiliano è fatto in modo assurdamente semplice: si
prende una latta di latte condensato (chiusa) e la si fa bollire. Tutto qua.
Il latte condensato in Brasile ha una valenza alimentare, come dolce, simile
al riso e fagioli, lo si mangia ovunque, tanto che rientra tra i prodotti
inclusi nella "cesta bàsica" (cestone basico), che sarebbe un insieme di
generi alimentari che le aziende forniscono ai lavoratori assieme allo
stipendio, di circa 30kg se non ricordo male. La cosa è talmente radicata
che esistono indici statistici che misurano la variazione del valore della
"cesta bàsica" (per il calcolo dell'inflazione), regione per regione viste
le differenze alimentari (i brasiliani sono pazzi per le statistiche, forse
peggio degli americani).
Confermo, per quanto ne so io, quello che dice Arturo sulla cottura del
crème caramel, da farsi in forno a bagno maria. Però non coperto con la
stagnola. Personalmente non ho mai avuto il problema che si "seccasse" la
superficie (che poi sarebbe il fondo del dolce, quando servito capovolto
dallo stampo).
Saluti.
M.

 leche plan quello che ci propina ormai da anni in ogni occasione di
festa..
Non nego che sia così, ma una filippina amica di famiglia l'ha proposto con
patate dolci e latte condensato, dicendo che nelle Filippine il vero leche
plan si fa così. Probabilmente si tratta di una variante locale, non so. In
realtà, fatto in quel modo, ricorda di più il "flan de leche" peruviano...
Magari ha confuso i due termini, boh! In ogni caso la cucina filippina è
stata parecchio influenzata dal dominio spagnolo, quindi non è raro trovare
dei piatti che per certi versi richiamano la cultura culinaria europea...

 quando arriva la ciccia ?
    La settimana prossima, penso il 18 o il 19.
ciao
claudio

Credo che il doce de leite sia in realtà portoghese, ed è simile a decine di
altri dolci del posto, come la baba de camelo, perché tutta la pasticceria
portoghese è a base di crema di uovo. Misteri portoghesi: perché la loro
pasticceria sembra ferma al cinquecento e quasi non utilizza il cioccolato,
visto il legame con le colonie? Bho! Inoltre può darsi che sia stato portato
fino alle filippine, magari con qualche modifica,  dai portoghesi, i quali
se non sbaglio avevano una colonia a Timor, ma non ne sono sicuro.
Comunque la migliore crema catalana l'ho provata a Roma al ristorante La
Vecchia Locanda in Vicolo Sinibaldi, due passi da Largo Argentina. Però sono
passati almeno tre anni dalla mia ultima visita, se ci andate e restate
delusi non ve la prendete con me.

 da mauro uliassi..
concordo
orwell