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Titolo: [RECE] Il Pagliaccio - Roma

Prenoto con due giorni di anticipo per la cena di sabato 30 agosto
2003. Chiedo di riservare due coperti nella sala non fumatori.
Il locale, aperto solo da qualche mese, e' nel pieno Centro di Roma,
in via dei Banchi vecchi (a poche centinaia di metri da Piazza
Navona). Non ha un'insegna ma e' l'unico ristorante della via. 
Per entrare suoniamo il campanello e veniamo immediatamente accolti da
uno dei due camerieri in sala. Il locale si compone di due sale, la
piu' piccola per i non fumatori la piu' grande per i fumatori.
La sala non fumatori si trova nell'ingresso del locale e perde in
intimita', tra clienti che vengo e vanno e camerieri in perpetuo
movimento. I tavoli per due sono molto piccoli, le sedie abbastanza
comode.
Alcuni elementi del locale rompono l'aspetto austero per rimprendere i
colori tipici dei pagliacci. Per esempio i sottopiatti coloratissimi
ed i quadri alle pareti, con risultati non esaltanti.
Piatti e posateria non sono pregiati, ma dal bel design.
In sala oltre noi, altre due coppie tra i non fumatori e 12 coperti
tra i fumatori. Trattandosi di un sabato sera di fine agosto, con
citta' semideserta e locale riaperto da pochi giorni poteva andare
peggio.
La carta dei vini e' limitata, ed anche in presenza di etichette
"intelligenti" resta, secondo noi, uno dei punti deboli del locale.
Poche etichette del Lazio e ricarichi intorno al 70%. Mi sembra di
aver visto non piu' di 40 etichette divise per regioni.
Abbiamo optato per un Trebbiano d'Abruzzo Marina Cvetic 2000 di Gianni
Masciarelli.
Un vino ancora troppo giovane, con sentori eccessivi di legno. Lo
sapevano in anticipo ma volevamo un bianco corposo che legasse anche
con il secondo di carne. Il costo in carta e' di 40 euro.
Il Trebbiano viene servito in calici adatti e correttamente riposto
nel cestello del ghiaccio, mentre il rhum viene servito in un
bicchiere da degustazione "a tulipano" non adatto.
Il pane viene servito in quattro diversi tipi: grissini, bianco,
focaccine e integrale. Discrete le piccole focaccine finche' calde.
Buono il pane bianco.
Il menu ci viene presentato con tempestivita' e quello delle signore
non riporta i prezzi.
Prima di entrare nel locale avevamo letto nel menu esposto al di fuori
della disponisibilita' di un degustazione a 55 euro "secondo
disponibilita' del mercato". 
Nel menu non ritrovo questa possibilita' e chiedo al cameriere che mi
dice che no, non hanno menu degustazione. Scegliamo dalla carta.
Nell'attesa dell'antipasto ci viene portato l'appetizer offerto dallo
chef:
- Souffle' di melanzana fritto in passata di erbe amare e mozzarella
di bufala
Il souffle' di melanzana fritto lega perfettamente con la delicata
passata di erbe amare. La presenza della bufala e' impercettibile al
palato. Uno splendido appetizer, tra i migliori assaggiati fino a
questo momento.
Antipasti:
- Variazione di baccala' in agrodolce, fritto e mantecato
Baccala' in tre piccole diverse porzioni. Il fritto rientra nel solco
della tradizione romanesca (molto sapido). L'agrodolce non e' fritto
ma accompagnato da peperoni e cipolle. Il mantecato e' un souffle'
molto delicato (forse il migliore dei tre). 
- Verdure grigliate con prosciutto saltato e bocconcini di pane fritto
Tra le proposte fuori menu del giorno, questo piatto non e'
particolarmente originale, ma nel complesso un antipasto leggero e
gustoso per chi ama le verdure.
Primi piatti:
- Spaghetti alla chitarra con polipetti, ricotta al pesto e pistacchi
Piatto totalmente sbagliato, di sapidita' eccessiva, dovuta ai
pistacchi. Quasi immangiabile. Forse avremmo dovuto chiederne la
sostituzione.
- Lasagnette con polpa di granchio e fagiolini
Ottimo primo piatto, delicato e leggero.
Secondi piatti:
- Filetto d'orata nostrana, salsa all'olio d'oliva e capperi,
instalata di spinaci e calmaretti fritti
I calamaretti non mi sembravano freschissimi. L'orata discreta. Al
posto degli spinaci mi sono state servite delle patate.
- Bocconcini di filetto di maiale steccati al limone, farro e
verdurine in salsa agrodolce
Il piatto piu' fusion della serata grazie (o per colpa) della marcata
caratterizzazione agrodolce. I bocconcini di maiale sono fritti e
questo rende il piatto abbastanza pesante. Li' per li' ci e' sembrato
uno dei migliori della serata.
Dolci:
- Souffle' di ricotta, con lamponi e sorbetto
Splendido dolce, con souffle' di ricotta in gustosa accoppiata con il
sorbetto di lamponi.
- Fondente di cioccolato al pistacchio, con gelato alle mandorle
Tortino di cioccolato con gelato alle mandorle, pistacchi e panna.
Altro grande dolce nel quale avremmo evitato la panna, forse
eccessiva.
- Croccante di fragola, al balsamico e panna
Una sfoglia croccante quasi eterea. Buone le fragole. Dolce leggero ma
molto gustoso.
- Piccola pasticceria
Quattro diversi tipi di biscottini: mandorle, cioccolato, sfoglia e
tipo un altro che non ricordo. Buoni.
Rhum cubano di cui non ricordo il nome per chiudere la cena. Insieme
al rhum chiedo ed ottengo qualche scaglia di cioccolato fondente.
Non e' presente una carta dei distillati.
Il servizo e' svolto in sala da due giovani camerieri un po' troppo
formali e costretti a correre da un sala all'altra (a fine serata
sudatissimi per il non eccezionale condizionamento d'aria). Il vino e
l'acqua vengono serviti con tempestivita', mentre il piattino del pane
resta vuoto troppo a lungo. In generale il locale si avvale di un buon
servizio.
Lo chef non e' mai entrato in sala, probabilmente perche' alcuni
clienti sono arrivati alle 23 ed e' stato impegnato in cucina. Non
abbiamo, quindi, avuto modo di sottolineare aspetti positivi e
negativi delle sue preparazioni.
Il conto e' stato di 155 euro, con la cantina che ha influito per 45
euro, cosi' riparito:
3 euro - Acqua minerale Ferrarelle
10 euro - verdure grigliate
14 euro - Variazione di baccala'
12 euro - Spaghetti alla chiatarra
12 euro - Lasagnette 
17 euro - Bocconcini di maiale
18 euro - Filetto d'orata
24 euro - Per i tre dessert (8 euro l'uno)
40 euro - Trebbiano Marina Cvetic
5 euro - Rhum
L'appetizer, la piccola pasticceria e il pane stati offerti.
Il ricarico sul litro di Ferrarelle e' eccessivo, cosi' come il costo
del secondo di carne. In generale mi sembra di poter dire che il
locale ha un oggettivo rapporto qualita' prezzo sufficiente, ma che
nel centro di Roma diventa buono. Avremmo potuto risparmiare 20 euro
prendendo un Podium Garofali ed altri 8 euro evitando il terzo dolce.
In quel caso avremmo speso sui 125 euro, una cifra ancora non proprio
bassissima (in provincia di Roma, secondo noi, si trova di meglio allo
stesso prezzo).
La mancanza del menu degustazione che obbliga l'ordinazione dalla
carta alza inevitabilmente il conto.
La cucina si e' rivelata pesante, soprattutto per la presenza di
fritti (appetizer, baccala', verdure grigliate, calamaretti e
bocconcini di maiale). Mia moglie e' stata male tutta la notte ed e'
intenzionata a non tornare piu' in questo ristorante. Io non sono
cosi' categorico ma anch'io ho passato una notte non proprio
tranquilla. Spero sia stato solo un caso.
La cucina ci e' sembrata mancare di una linea guida: si va da piatti
della tradizione romanesca a preparazioni agrodolci molto fusion. 
I dolci sono la cosa piu' buona del locale, tanto che dopo i primi due
ne abbiamo ordinato un altro. Varrebbe la pena tornarci solo per
assaggiare i restanti dolci che non abbiamo ordinato.
Il conto non e' basso e immagino che con la notorieta' salira' anche
il prezzo delle singole portate (al momento il locale non appare su
nessuna guida ed ha avuto visibilita' soltanto da un articolo del GR).
Un nuovo buon indirizzo nel contesto della ristorazione romana, che
dovrebbe limitare gli svarioni in cucina (vedi spaghetti alla chitarra
salatissimi) e utilizzare nel tempo una mano piu' leggera con meno
piatti a base di fritture.

 tranquilla. Spero sia stato solo un caso.
Non credo sia un  caso, dopo quello che vi siete scofanati era il minimo.
Ciao.Schigi.

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Dici?
In altri ristoranti "scrofaniamo" anche di piu' (soprattutto in
presenza di menu degustazione) senza alcun problema.
Ne sono riprova le mie altre recensioni.

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Scusa, avevo dimenticato le faccine sorridenti.
E' che il terzo dolce mi aveva fatto venire appetito...
Ciao.Schigi.
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Inviato via 
http://usenet.libero.it

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Scusa, avevo dimenticato le faccine sorridenti.
E' che il terzo dolce mi aveva fatto venire appetito...
Inoltre mi viene un dubbio:ma si dice scofanare?
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