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Titolo: RECE: Trattoria La Buca, Zibello

Trattoria La Buca
Via Ghizzi 6, Zibello
tel. 052499720
Non conoscevo il locale, e ci sono capitato per caso uscendo dall'autostrada 
e girovagando in direzione di Zibello all'ora di pranzo alla ricerca di un 
posto dove poter mangiare del buon Culatello.
Il locale è in aperta campagna, tipica casa locale finemente ristrutturata.
Non abbiamo prenotato ma non è un problema.
Ci sono 4 sale, due sono piene per metà, una ventina di persone in tutto.
Locale gradevole, apparecchiatura classica, carta in carta gialla.
Solo 3 antipasti, una decina di primi, 3 secondi arrosto, 3 bolliti, oltre a 
6/7 piatti della casa (lumache, trippa, anguilla).
Prendiamo due porzioni di Culatello, buonissimo.
Due tagliatelle al Culatello, anche queste davvero buone, una specie di 
cacio e pepe con una julienne finissima di culatello, saporita ma non 
salata, con una pasta all'uovo finissima (tipo Campofilone).
Io opto per un misto di bolliti (cappone farcito, Mariola, cappello del 
prete). Il capponè (pur che mi sia sembrato pollo)ha la farcitura a parte 
fatta di pane e parmigiano, buonissima. La Mariola è senza dubbio la 
migliore mai mangiata fino ad oggi, il cappello del prete non è il massimo, 
forse necessitava di una mezz'ora di cottura in più.
Mia moglie prende la faraona arrosto, buona anche se riscaldata.
Due caffè, un acuqa, e un Pignoletto V.T. 2004 Permarina di Vallona (18 
euro) che ci è piaciuto abbastanza..
Il conto è altino, considerato il genere di locale, 95 euro scritti su un 
foglietto di carta.
Ma abbiamo mangiato benissimo e non fiatiamo.
Bella la cantina con centinaia di culatelli appesi (loro produzione) a 
stagionare,
bellissime le 5 Berkel (due in mostra e 3 in uso).
Ancor più bella la nonna che viene a prendere la comanda e le sue foto 
appese al muro.
Bella sosta, un poco fuori prezzo ma con una cucina assai meritevole.
ciao,
Claudio 

definire "Mariola", grazie
capsy 

 capsy
http://www.comune.zibello.pr.it/online/page.asp?IDCategoria=1228&IDSezione=3991&IDOggetto=2388&Tipo=GENERICO
:-) 

prete). Il capponč (pur che mi sia sembrato pollo)ha la farcitura a parte 
essendo in zona parma per loro il cappello del prete non č il
cotechino triangolare che intendiamo noi a bo/mo ma lo stinco
disossato e stagionato, sempre da cottura, confermi ?
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 wrote in message 
news:JBOIj.8916$T35....@tornado.fastwebnet.it...

Sono contento che tu sia rimasto contento!  Io ci sono andato due volte, ed 
a parte i due @!?Q   che mi ha tirato la signora a visitare la cantina con 
tutti i culatelli e tutta la storia fin dal medioevo, sono rimasto deluso
A mio avviso sopravvalutato e con un rapporto qualità/prezzo sfavorevole. 
Pero' parere soggettivo!
-- 
Il Platina 

 capsy
    Come dettoda gretel, si tratta di un insaccato ''tipo'' cotechino (ma se 
lo dici a loro è quasi un offesa), molto morbido e dalle carmi 
profumatissime. Ne ho mangiati di pessimi, mediocri, discreti, e buoni. 
Questa era buonissima.
    La difficoltà stà nel saper controllare l'acidità delle carni che 
durante il processo di stagionatura subisce una rifermentazione nel budello 
e spesso si sbilancia in acidità, fino ad essere persino sgradevole se non 
fatta a modino...
ciao,
claudio 

Claudio P.

tanchiù 

 disossato e stagionato, sempre da cottura, confermi ?
    Confermo! E lo avrei cotto una buona mezz'ora in piů per far si che le 
cartilagini diventassero piů morbide...
ciao,
claudio 

 Pero' parere soggettivo!
    Come detto, anche a me è sembrato un pò ''fuori prezzo''
ma ci abbiamo mangiato davvero bene...
ciao,
claudio 

 wrote in message 
news:dK1Jj.9733$T35....@tornado.fastwebnet.it...

Purtroppo io non sono rimasto contento della piacevolezza del cibo.
Ricordo che i salumi non mi hanno entusiasmato, ho preso un paio di primi, 
tra cui ricordo i cappelletti in brodo e poi le lumache e nulla di 
particolare.
Quando entro in locali dove la fama del cibo è ritenuto ben al di sopra 
della media, quando assaggio un qualcosa chiudo gli occhi e devo immaginare 
che quello che sto' mangiando non ha eguali e che supera ogni mia 
aspettattiva.
Così come quando vado (raramente) dal Pescatore a Canneto sull'Oglio, e 
metto in bocca il cibo, devo pensare che quello che sto' mangiando è 
ineguagliabile e che mi dovrà dare delle sensazioni uniche e mai provate. 
Proprio in quest'ultimo caso, occorre ricordare che Nadia Santini è stata (o 
lo è ancora ) la miglior cuoca del mondo.
Ripeto... sono contento che a te sia piaciuto.
-- 
Il Platina 

 claudio
ma siete sicuri...?
da noi nel piacentino, come mi sembra pure nel parmense, il cappello
del prete è un taglio di manzo per il bollito caratterizzato da una
cartilagine che lo attraversa nel mezzo in senso orizzontale....detto
più comunemente anche pernice !!!

 ha scritto
<ma siete sicuri...?
<da noi nel piacentino, come mi sembra pure nel parmense, il cappello
<del prete č un taglio di manzo per il bollito caratterizzato da una
<cartilagine che lo attraversa nel mezzo in senso orizzontale....detto
<piů comunemente anche pernice !!!
    Confermo che era la parte dello stinco...
ciao,
claudio
ps
per ogni zona d'Itlia ci sono decine di nomi per lo stesso taglio e nomi che 
identificano tagli anche assai diversi... 

Ripeto... sono contento che a te sia piaciuto.
può essere anche che le esperienze siano molto connesse a ciò che uno
ordina. 
Non è mica sempre facile ordinare... nel senso che un conto è prendere
quel che ti va in quel momento e qui beh non c'e' da ragionarci, per
quanto mi concerne cerco di capire quali possono essere i piatti più
articolati quelli da cui posso capire il polso della cucina, che in un
posto tradizionale come questo si concentrano in quello che per loro è
tradizione pura.
i salumi, vanno ad impressione individuale oltre al fatto che magari
essendo artigianali c'e' un minimo di migliore/minore riuscita.
Forse avrai preso gli anolini perchè non mi pare che a quelle parti
facciano i cappelletti :-DD 
però ecco non mi interesserebbe prendere le Lumache alla Bourguignonne
in un posto del genere, trifolate anche anche ma penso che sarebbero
altri i piatti su cui mi verrebbe di concentrarmi, come gli anolini di
cui sopra ...
Spesso però, uscendo da un locale rimango con la fastidiosa sensazione
di non aver fatto le scelte giuste...


Sembra che farnese abbia detto :

Anche per il mio macellaio! :-)))
Con l'ultimo che mi ha fornito ho fatto un brasato da favola!
Ciao
Ctefano
-- 
Enociccio
www.parenti.com

piů comunemente anche pernice !!!
sicurissima:
esistono tre denominazioni diverse che ricadono sotto il nome di
cappello da prete
1) il taglio di carne chiamato anche arrosto della vena ideale per
brasati e anche bolliti
2) cotechino tipico di modena dalla forma di tricorno
3) salume da cottura tipico della bassa parmense che ad oggi si chiama
piů spesso prete e basta onde evitare confusioni.


 brasati e anche bolliti
Qua lo chiamano quasi sempre "suora" o "muscolo". Insomma esce un prete 
entra una suora, siamo sempre in Canonica a spignattare...
-- 
  Vilco
Mai guardare Trailer park Boys senza
qualcosa da bere a portata di mano 

 Enociccio
Niente di tutto questo, il cappello da prete è una cosa il PRETE, come 
salume
è:"PreteProdotto 
tipico della Bassa parmense derivante dallo stinco anteriore del maiale,
che viene disossato lasciando la cotenna, rifilato e salato. Dopo il 
lavaggio viene
 cucito nei due lati e in seguito pressato sotto due legni posti 
longitudinalmente.
Viene consumato cotto subito dopo l'asciugatura." Spesso per il suo 
contenuto verngono
usate le diverse rifiliture di carne ,rimaste nella lavorazione dei diversi 
salumi.
Ottimo, se non trppo salato,e ben cotto.
-- 
Lumaca
Chi non vuole essere consigliato non potrà essere aiutato. (Benjamin 
Franklin 

 wrote in message 
news:pbm9v35n6i649hq89...@4ax.com...

Abito a mezz'ora di strada da Ziebello, e conosco abbastanza i piatti del 
territorio.
Proprio l'anno scorso ho avuto il piacere di degustare i culattelli proposti 
dal Consorzio per la tutela del Culatello: c'era un abisso con quelli 
assaggiati alla Buca.
Ad ogni modo, pensando di non conoscere i piatti tipici di un determinato 
territori, ci si affida alla proposte del  ristoratore. Infatti è lui che 
propone piatti e si ritiene che il cuoco sia all'altezza di eseguirli e 
presentarli come dovrebbero essere fatti.
La buca di zibello è gestito da sempre da donne, senza alcun uomo e portano 
avanti i piatti del territorio.
Tortellini,  anolini, o agnolini, o marubini, o cappelletti sono paste 
all'uovo ripiene di carne. Nel casalasco e cremone si chiamano marubini ( 
Marubéen), sul mantovano Agnolini (agnoléen). Tortellini o anolini a  Parma 
e Piacenza, cappelletti a Reggio e resto della Romagna, agnolotti nel 
piemonte. Quindi potremmo parlarne per ore! Io ci discuto ogni volta che 
incontro mia suocera che è Mantovana
Ma anche le lumache si trovavano in abbondanza lungo gli argini del Po come 
dell'Oglio e sono talmente tipiche di queste zone che ho il freezer pieno e 
ne ho ancora un chilo  nelle cesta in vimini nel mio orto-
Come detto sopra, non ricordo i piatti, perchè è trascorso un po' di tempo, 
ma ricordo di aver assaggiato anche la trippa, e di non averla trovata 
eccezionale.
Se fosse stata una trattoria normale, con un conto di 20/30 euro avrei detto 
che si mangiava bene.
Ma ricordo di aver speso sui 90/100 euro, e quindi il fattore prezzo è 
quello che puo' spostare l'ago sulla valutazione complessiva di un 
ristorante.
-- 
Il Platina 

ristorante.
ah ecco su questo non ci piove minimamente.


anche da prove in zona varie ed eventuali, ma specificatamente a
manca un non, non specificatamente a Zibello...


 lo č ancora ) la miglior cuoca del mondo.
Scusa, a me pare una bestemmia. Se parliamo di valutazioni soggettive,
possiamo dire anche che č la donna piů bella della galassia, ma... la
cuoca migliore del mondo? Non lo č della Lombardia...
Saluti,
JFSebastian

 cuoca migliore del mondo? Non lo è della Lombardia...
Non sono mica io che lo dico!!!
Ne trovi a bizzeffe di citazioni: goggla nadia santini miglior cuoca  e 
vedrai.
http://www.identitagolose.it/italiano/edizione.php?anno=2005&sezione=relatore&id=1
Trà l'altro io abito a pochi chilometri da loro e si dice che gran parte 
delle capacità siano attribuibili alla madre di Nadia.
Il fatto che quando parli con i "dirigenti" della Guida Michelin  ( conosco 
personalmente il direttore ), non entra quasi mai nel merito della cucina, 
ma del ristorante, ovvero dell'insieme delle cose (ambiente, carta dei vini, 
servizio ) etc.etc.
Trà l'altro lui è di Cremona, e spesso gli ho chiesto se ogni volta che ci 
và si ritiene completamente soddisfatto...! La risposta non è mai stata un 
si o un no! E' sempre un ... "ma pero' devi considerare, ... devi capire, 
...  devi pensare...." etc.etc.
-- 
Il Platina 

 Trà l'altro lui è di Cremona,
Lui... chi?
e spesso gli ho chiesto se ogni volta che ci > và si ritiene
completamente soddisfatto...! La risposta non è mai stata un > si o un
no! E' sempre un ... "ma pero'
Quindi questo lui è anche un ignorante...
devi considerare, ... devi capire, > ...  devi pensare...." etc.etc.
Mi stai facendo la supercazzola? Saluti, JFSebastian

 Mi stai facendo la supercazzola? Saluti, JFSebastian
Beh...
"Il termine supercàzzora (conosciuto anche erroneamente come supercàzzola) è 
un neologismo (entrato nell'uso comune dal cinema) che indica un nonsense, 
una frase priva di alcun senso logico, piena di parole inventate sul 
momento, usata per confondere la persona a cui "la si fa" (ovvero a cui ci 
si rivolge), rendendolo ridicolo di fronte agli astanti."
Non volevo renderti ridicolo!
-- 
Il Platina

 Non volevo renderti ridicolo!
Non so quali fossero le tue intenzioni. Io ero ironico, ovviamente e mi
riferivo al fatto che la supercazzola (puoi chiudere il dizionario, al
limite aprilo sull'indicativo presente del verbo "stare") è una serie di
mezze parole messe insieme... un pò come ti esprimevi tu... 
Saluti,
JFSebastian


Sabato sera sono andato al cavallino Bianco a Polesine Parmense, dove il 
patron Spigaroli oltre a essere un norcino è anche Presidente del Consorzio 
del Culatello di Zibello e chef del ristorante, proprio per assaggiare il 
culatello e le sue portate di pesce di fiume.
Ho assaggiato i suoi salumi tra cui un paio di portate di culatello 14 e 26 
mesi, oltre allo strolghino.  Devo ammettere che non ho avuto quella 
esplosione di piacevolezza che ho quando assaggio un crudo di parma.
Sono stato molto attento e riflessivo assaggiando il culatello, ripetendomi 
che stavo assaggiando un capolavoro e che quindi dovevo percepire ogni 
sensazione.
Alla fine ho concluso che un grande culatello non arriva alla piacevolezza 
di un grande Crudo di Parma.
Non ho mangiato solo il culatello, ma anche le cosce di rane,  il fritto 
misto del papà xxx. il tortino di gamberi di acqua salmastra, il baccala con 
polenta.
Nulla di eclatante.
-- 
Il Platina 

 un grande Crudo di Parma.
O io non ho mai mangiato un grande crudo di Parma, o tu non hai mai 
mangiato un grande culatello! :-)
Quello di Spigaroli, IMHO, è poco meno che semi industriale!
Il mio ricordo è ancestrale, forse dovuto alla situazione, ma ricordo 
una cena da Cantarelli, parecchi lustri fà, dove per antipasto fu 
servita una sfida tra crudo e culatello, le migliori produzioni, a 
detta della buonanima, e non ci fù paragone! :-)
Ciao
Stefano
-- 
Enociccio
www.parenti.com

 buonanima, e non ci fù paragone! :-)
E' o era, quella di Samboseto? Anni fa' volevo andarci, e poi non ci sono 
mai più stato.
Non ricordo di averla più rivista sulle guide e era l'unica che negli anni 
70 aveva due stelle e una forchetta.
-- 
Il Platina 

detta della buonanima, e non ci fù paragone! :-)
Cantarelli, sarebbe ?

 Cantarelli, sarebbe ?
Troppo giovane, Ruggine! Troppo giovane :-)
-- 
Ciao Ziongiu®
a member of PLT

 Troppo giovane, Ruggine! Troppo giovane :-)
Per completezza:
http://blog.gamberorosso.it/bonilli/archives/2005/11/che_nostalgia_1.html
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http://blog.gamberorosso.it/bonilli/archives/2005/11/che_nostalgia_1.html
già grazie della spiegazione, i miei gentiori erano tipi da piatto del
buon ricordo... ergo il massimo dei miei ricordi arriva a quel tipo di
locali.. che d'altronde una volta erano un pò meglio di ora.

 aveva due stelle e una forchetta.
Proprio quello!
Il suo Culatello è stata, per me, una folgorazione.
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http://blog.gamberorosso.it/bonilli/archives/2005/11/che_nostalgia_1.html
..zzo Ziongiu, mi fai sentire vecchio! :-)))
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 ..zzo Ziongiu, mi fai sentire vecchio! :-)))
No, tranquillo sono molto più vecchio io :'(
P.S. per sicurezza sono andato a rivedere le foto di Codigoro lol
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P.S. per sicurezza sono andato a rivedere le foto di Codigoro lol
arriva presto nuova rece...

 P.S. per sicurezza sono andato a rivedere le foto di Codigoro lol
Non è che tu li hai adoperati molto ed io poco? :-)



Ciao,
Randall 

che gli bagnano il becco alla grande...
ma avete qualche indirizzo attuale per assaggiare un culatello come si
deve ?

 Randall
