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Titolo: [RECE] Ristorante Villa Crespi - Orta  (NO)

Ristorante VILLA CRESPI (NO)
Per recensione con FOTO Link al mio BLOG -->
http://viaggiatoregourmet.blogspot.com/2006/06/hotel-l-ristorante-villa-crespi-no.html
Provato a Pranzo Venerdì 30/06/2006
Siamo ad Orta San Giulio, nel cuore del Piemonte, a poche decine di 
chilometri dall'aeroporto di Milano Malpensa e questa villa fiabesca altro 
non è che la realizzazione del sogno di un innamorato dell'Oriente.
Si chiamava Cristoforo Benigno Crespi, era originario di Busto Arsizio. 
Incantato dal fascino di Baghdad dove comperava partite di cotone, si fece 
costruire nel 1879 una villa in stile moresco immersa in un parco degradante 
verso quel Lago.
Negli anni Trenta Villa Crespi venne acquistata dai Marchesi Fracassi di 
Torre Rossano e divenne un luogo di soggiorno di poeti e capitani d'industria, 
principesse e regnanti. Agli inizi degli anni Novanta dopo essere stata 
centro di spiritualità e residenza privata, Villa Crespi venne trasformata 
dall'avvocato Raffaele Esposito di Sorrento in esclusivo Hotel.
Vista della villa sul lago... cosa dire un luogo fantastico!
Oggi
La gestione dell' hotel Ristorante nelle capaci mani della coppia Cinzia 
Primatesta (Direttore) e Antonio Cannavacciuolo... "Tonino" o "Tony" (come 
si firma sul sito Web...)
Antonino si occupa ogni giorno della sua cucina traendo ispirazione anche 
dal percorso della sua vita: dal sud al nord Italia. I suoi piatti sono un 
po' la sintesi, l'unione di questo affascinante tragitto.
Ritroviamo quindi materie prime del mio Piemonte sposate a prodotti 
partenopei, una cucina tra le mie preferite indubbiamente.
Il locale si vede riconosciuto di 3 Forchette Gambero Rosso e prossimo a mio 
parere alla seconda stella Michelin... un crocevia di clientela nazionale ed 
internazionale.
La sala Ristorante.
Elegante , rigorosa , importante e al tempo stesso accogliente, io da 
"Tonino" mi sento come a casa, la capacità e la professionalità del 
personale di servizio di "coccolarti" e occuparsi di ogni tua richiesta è 
veramente esemplare.
Uno "scorcio"del locale... dal mio tavolo...
E' la mia terza visita in 6 mesi a Tonino... e quindi scrivo... riassumendo 
anche le tre esperienze...
Il Team di professionisti ;
Chef di Cucina: Antonino Cannavacciuolo
Secondo Chef: Fabrizio Tesse
Direttore: Cinzia Primatesta
Maître hotel: Massimo Bartolucci
Sommelier: Alessandro Giardiello
Servizio di Sala; Sara Orlando, Daniele Genovese, Pamela Italiano
Un plauso a tutti quanti che indistintamente contribuiscono al momento 
"magico" del pranzo...
Citando il Buon Tonino per la sua classe cristallina e grande entusiasmo e 
passione che mette nel nel suo lavoro.
Il Sommelier Alessandro , tanta voglia di stupire.. tanta passione e 
intelligenza e "velocità" applicata ad uno splendido "mestiere" ... . Al 
Maitre Massimo che senti poco... che non "appare" perchè non sosta.. (perchè 
sempre impegnato) ... e "governa" nell'ombra , bastano i suoi gesti i suoi 
movimenti, per orchestrare un servizio esemplare. Per Sara che descrive i 
piatti con efficienza ed una chiarezza cristallina nei giusti tempi (tanto 
che riesco a scrivere...senza dover far ripetere 4 volte come in altri 
luoghi...) , e che con classe esegue un servizio dai modi garbati con grande 
"mestiere" sapendo riconoscere e sintonizzare ogni tipo di cliente di trova 
di fronte.
...Entriamo nell'esperienza...
Tre possibilità di Menù degustazione , più la carta...
Carta dei vini ricca, interessante un plauso ad Alessandro per aver voluto 
inserire per ogni vino la composizione dei vitigni... utilissima per i 
neofiti... ma anche un ripasso per gli esperti... ;-) (voto 8)
I Menù...
I "Classici"
Il "Buon viaggio" di Cannavacciuolo
Passatine di piselli con melone, tartara di capesante con caviale, olio al 
pecorino e menta
Paccheri di Gragnano, gallinella e vongole veraci
Pesce san pietro croccante con riso selvatico allo zenzero, soia e sesamo
oppure
Agnello farcito con uvetta e pinoli, trevisana tardiva al tartufo nero
Pre dessert
Dolce Villa Crespi e piccola pasticceria
? 65,00 per persona degustazione di vini in abbinamento: a partire da ? 
18,00 per persona
Itinerario dal Sud al Nord Italia
Il "Buon viaggio" di Cannavacciuolo
Scampi di Sicilia, sedano rapa ed emulsione al Martini dry
Linguine di Gragnano con calamaretti, salsa al pane di Coimo
Triglia di scoglio, caviale di melanzane e frutto della passione
Piccione di cascina in crepinette,con la sua coscia croccante, salsa ai 
ricci di mare
Carrello dei formaggi di nostra selezione
Pre dessert
Dolce Villa Crespi e piccola pasticceria
? 80,00 per persona
"Fuori Pista"
Dieci assaggi di Cannavacciuolo a mano libera
? 90,00 per persona
io ho scelto... ma cosa ve lo dico a fare... tanto mi conoscete... il Fuori 
pista... ;-)
Iniziamo con un Aperitivo un "Bellavista Cuvee Brut" partenza in "sordina" 
...
Pane; Mignon forse un po "pesanti" ma nel complesso freschi.. alle Olive , 
Farina integrale, Zucca, Zafferano, Baguette e grissini di sesamo nero
Questa volta... niente foto... se non per il finale ... PreDessert, Dessert 
, e piccola pasticceria... e uno "strappetto" ... sui ravioli...
Già perchè voglio trasmettere le sensazioni ... provate... su suggerimento 
di uno dei miei maestri...
"ogni piatto infatti produce delle sensazioni tattili ed al gusto , 
esprimendo contrasti di sapori , consistenze e temperature che non 
emergeranno mai da nessuna foto..."
...
Poi più avanti pubblicherò anche le foto dei piatti come per gli altri 
Ristoranti... ma mi interessano i vostri feedback sull'utilizzo o meno delle 
foto... e iniziare un confronto esclusivamente sulla descrizione
testuale...
Si Parte con le DIECI tappe del Fuori Pista ... tenetevi forte !
1)
Tartare di salmone marinato con erba cipollina, panna acida e uovo di 
quaglia croccante
Ottimi inizio un piatto davvero stimolante ...
l'uovo è nascosto in un nido filamentoso croccante che conferisce una 
piacevole consistenza
...attenzione al taglio... l'uovo di quaglia... tende a "schizzare" aperto 
il nido.
davvero una consistenza fantastica.
(voto 7,5)
abbinamento un calice di Villa Sparina Montej 2005 asssemblaggio 
Chardonnay-Muller Thurgau-Sauvignon blanc un prodotto molto valido dei 
giovani "emergenti" di Villa Sparina
2)
Ostrica , caviale e Champagne
L'ostrica è condita con un'emulsione di champagne e guarnita al centro del 
piatto con un mucchietto di caviale. Per offrire maggior consistenza, il 
tutto è poggiato su un velo di mousse di cavolfiore.
Ammetto che non mi ha fatto impazzire...(troppi contrasti, nonostante le 
ottime materie prime) ma sarà per la mia assoluta mancanza di gusti da 
"Altissimo Ceto..." ;-))
(voto 6,5)
3)
Capesante e scampi cipollotti al limone, infuso (centrifugato) di mela verde 
,sedano e rapa
Ottimo (voto 7,5)
Un piatto dai contrasti entusiasmanti , notevole il contesto del 
centrifugato che vi viene versato al momento nell'esecuzione del servizio 
sopra il piatto!
4)
Zuppa di scarola burrata e alici marinate
un piatto interessante io consiglierei l'uso di un piatto bollente 
nell'esecuzione del servizio...
per valorizzare il contesto ed esaltarlo... in ogni caso un trionfo 
nell'equilibrio dei sapori.
Abbinamento interessante con un calice di Ceretto Arbarei Riesling Renano 
100%
...Paglierino importante, propone, seppur giovane, aromi di frutta matura, 
mela, albicocca e agrumi. In bocca è elegante, caldo, sostenuto da una bella 
acidità. Al retrogusto tornano gli aromi di frutta matura e sentori di 
mandorla amara, donando al vino una buona persistenza aromatica.
(voto 7)
5)
Ravioli di gamberi di sicilia crudi essenza di insalata di pomodori e 
caciotta fresca
Piatto interessante e ricco di sensazioni , fantastica l'essenza di pomodori 
... i gusti semplici di una volta!
Il Mimo (Rosato) Cantalupo 2005 un vino nebbiolo leggero con sentori di 
fragola e pepe nero.
(Voto 7)
6)
Linguine di gragnano con calamaretti, salsa al pane di coimo
Il piatto di Punta (voto 9) mai mangiato un piatto di linguine di questo 
livello,
a mio parere uno dei migliori piatti di Tonino... il sogno di chiunque 
prepara anche a casa un piatto di pasta... riuscire ad amalgamare il 
contesto quasi come in una mantecatura di risotto... ebbene in questo piatto 
lui ci riesce...
Una pasta grezza, porosa, che lega benissimo con il "sughetto" di 
calamaretti ... "scarpetta" obbligata!
Un approfondimento sull'accostamento con il pane di coimo...
Si tratta di una specialità della Val Vigezzo, l'impasto si compone di 
farina mista di segale integrale e di frumento, acqua, sale, lievito 
naturale e di birra.
Abbinamento Radikon Oslavi (chardonay pinot grigio sauvignon) 2002 ottimo 
vino nonostante l'annata... si vede che in quellazona hanno avuto più 
fortuna...
7)
Maccheroni al ragù napoletano
Un piatto di grande effetto scenico ma a mio parere poco "mangereccio" ragù 
napoletano sovrastato dalla pasta dei mini-maccheroncini...
voto (6,5)
8)
Trancio di branzino crema di zucchine alla scapece , cannolicchi crudi
Anche qui un piatto corretto ma che non mi ha entusiasmato forse perchè non 
amo molto il branzino... buona la cottura e la consistenza.
voto (6,5)
9)
Scampi al limone e musetto di maialino
Un piatto stimolante ... due prodotti ottimamente presentati e da gustarsi! 
maialino e scampi...
che accoppiata memorabile di sapori!
(voto 7,5)
In abbinamento un calice di Pinotage 99 SudAfrica Dieu Donne
molto minerale sensori di ciliegia ottimo vino
10)
Quaglia e animelle con salsa al curry patate blu e cialda all'aglio dolce
Anche questo un piatto corretto ma le Quaglie... non sono nelle mie corde... 
come il Piccione...
è questione di gusti...
(voto 7)
Anche un passaggio dei carrelli dei formaggi ... sono due... davvero 
fantastici e ricchi...
onestamente mi "accontento" di un solo...
11) ... ;-)
Formaggio; Mi viene proposto un "Gorgonzola" Caprino della val vigezzo molto 
"particolare"
Abbinato con Birra Belga St. Thomas Biere D'abbye
(voto 6,5) ... il formaggio in se non mi ha emozionato... preferisco il 
gorgonzola nelle sue forme più tradizionali ... la birra davvero ottima 
(voto 8)
Pre dessert ...
Quattro bicchierini...da destra...
1) Gelatina di birra e scaglie di cioccolato fondente in Granita di gazzosa
2) Pastiera Liquida
3) Crema di zabaione con composta di arance
4) Panna Cotta alla batida di cocco e granita al caffè
Letteralmente "divorati" uno dietro l'altro... (voto 8)
Per il dolce viene servito un Tokaji Aszu Ungherese 1998 Gradazione ; 6 
Puttonyos
Per Dessert ... Un Trittico...
Soufflè ghiacciato al limone
Composta di rabarbaro e coulis di basilico
Cannolo di ricotta alla cannella in Mela annurca e crema inglese al calvados
Tutto corretto , esemplare nei gusti nelle consistenze (voto complessivo 
7,5)
accidenti... si vede anche il mio foglio degli appunti... ebbene si ... per 
raccontarvi tutto questo un
minimo di fatica... ... ma quale fatica... un vero piacere!
con il caffè in discreto (voto 7) La piccola Pasticceria... semplicemente 
"superba".. tutto freschissimo...
una menzione speciale ... al mini babà e alla sfogliatella... ti sembra di 
essere a Napoli...
Un passeggiatina... fino al lago...
Il Conto;
Menù Degustazione 90?
Bevande (degustazione) ... 30?
Caffè offerto
Totale 120?
I Pro;
Ottimo rapporto qualità prezzo considerato il numero di portate 10 (dieci) + 
Formaggi... , considerato il "rango" di taluni vini in abbinamento.
Una location splendida... esemplare che merita non uno... ma numerosi 
viaggi... o "pellegrinaggi.." considerate le tariffe Cena + Camere .. conti 
alla mano è l'oasi ideale per uno splendido WeekEnd.
I Contro;
Al momento non riesco a trovarne... dopo tre esperienze... piccole 
sfumature, piccoli errori non si sono ripetuti... e nel complesso NON sono 
in grado di elevare critiche sulla gestione nel suo complesso.
Pertanto...
Ecco il momento (nella nicchia dorata, come si conviene) della consegna del 
premio Altissimo Ceto! per Tonino Cannavacciuolo! ;-)
chissà magari fra quindici anni altro che guida Michelin...
Altissimo Ceto! per Tonino e tutto il suo gruppo di bravi professionisti di 
sala e Cucina!
Avanti così che la seconda stella è vicina... molto vicina...
Per recensione con FOTO Link al mio BLOG -->
http://viaggiatoregourmet.blogspot.com/2006/06/hotel-l-ristorante-villa-crespi-no.html
Ristorante Hotel Villa Crespi
Via G.Fava, 18
28016 - Orta San Giulio (No) Italy
Tel. 
+39.0322.911902
Fax 
+39.0322.911919
Per informazioni e prenotazioni: 
in...@hotelvillacrespi.it
-- 
Un Salutone.
ViaggiatoreGourmet   
http://viaggiatoregourmet.blogspot.com/
Diario di esperienze e momenti Enogastronomici di un appassionato 
viaggiatore. 

Servizio di Sala; Sara Orlando, Daniele Genovese, Pamela Italiano
una curiosita': ma alla fine del pranzo chiedi i nomi di ogni singola
persona al maitre e te li scrivi su un taccuino o parli con tutti ??
insomma io e' gia' molto se quando vado a mangiar fuori so il nome
dello chef :-)) talvolta e' noto, su guide o internet anche il nome
del sommelier...  ma tutto lo staff... come hai fatto a saperlo ?

 del sommelier...  ma tutto lo staff... come hai fatto a saperlo ?
Ah per questo posso risponderti anche io :) mi ricordo due anni fa 
quando visitai il Villa Crespi, all'ingresso c'era un piccolo
poster con le foto di tutto lo staff e i loro nomi.
Penso sia ancora così e credo sia ben meritato, vista l'incredibile 
gentilezza e professionalità, di tutto il personale, dai camerieri al 
maître.
Purtroppo allora non ebbi l'occasione di conoscere lo chef, ma spero di 
averne l'opportunità la prossima volta.
   Saluti
                                 Luca
-- 
La storia questo ci ha insegnato, che dalla storia nessuno ha imparato

 del sommelier...  ma tutto lo staff... come hai fatto a saperlo ?
Dev'essere un rompicoglioni da competizione: oltre a rompere le palle a 
tutti chiedendo i nomi, vuole pure le foto con lo chef e/o il patron come 
feticcio.
Chiaro che gli interessati si prestano alle sue squallide richieste perchč 
ha buone disponibilitą economiche, da Altissimo Ceto insomma.
Ugazio il povero. 

tutti chiedendo i nomi, vuole pure le foto con lo chef e/o il patron 
mi rendo conto che io non ce la farei mai a chiederlo, non dico la
foto ma nemmeno di porgere i miei saluti/ringraziamenti, sopratutto
con gli chef che preferiscono stare in cucina piuttosto che fare
public relations..... vuoi vedere che scopro solo dopo i 30 di esser
timida ?? ;-DDD

 public relations..... 
Concordo su tutta la linea. Mi viene in mente sempre quel genio di Marc
Veyrat. Mi sono violentato e, per la prima volta in carriera, ho chiesto
al fantastio cameriere se alla fine pensasse di uscire in sala. Mi ha
risposto che non lo fa mai, se non in rarissime occasioni, quando tutto,
ma proprio tutto, secondo lui, è stato perfetto.
Gli ho mandato i miei complimenti, che erano l'unica ragione per la
quale avrei voluto stringergli la mano... l'avrei stretta al suo
talento, alla sua sensibilità artistica, al suo perfezionismo...
Peraltro, trovo del tutto ragionevola anche il comportamento di grandi
chef che alla fine, quando tutto è stato fatto, escono regolarmente in
sala (penso a Marchesi, Alajmo, etc...).
Non mi piace, invece, la presenza eccessiva in sala (mi viene in mente
un'esperienza alla Locanda Solarola, per dirne uno...).
Saluti,
JFSebastian

 ha buone disponibilità economiche, da Altissimo Ceto insomma.
Quoto. Però è dotato di una certa autoironia che apprezzo (vedi il titolo
della pagina blog).
-- 
adamski


Questa frase e' degna di un capibara. Sei un roditore di Altissimo
Ceto. 
gummo

un'esperienza alla Locanda Solarola, per dirne uno...).
debbo trovare il coraggio di provare la solarola... vediamo
st'inverno... e' che il menu' on line ( e le foto) non sono molto
trascinanti... pero' una chance bisoga che glie la do, non fosse altro
che perche' sta qui in provincia.

 che perche' sta qui in provincia.
Io gliene ho data una, ma è andata davvero male...
Saluti,
JFSebastian

 ha scritto nel messaggio 
news:a8pca2de915eb2t47...@4ax.com...

come avrete capito... io al ristorante vado a pranzo...e da solo...  ci 
passo minimo 3,4 ore chiacchierando un pň con tutti...  facendo il libero 
professionista e gestendo gli appuntamenti ... del pomeriggio dalle 16 in 
avanti...
A parte questo io mi segno tutto... si ...parlo,  domando... e in genere 
rispondo anche a tante domande .. pareri , che mi vengono chiesti.. 
considerato che si stabilisce uno equo scambio di informazioni , trovo 
legittimo il clima di confronto che si stabilisce e quanto ne consegue... 
foto "ricordo" comprese...
Posso concordare che in una cena con il ristorante pieno ... questo NON sia 
assolutamente praticabile...
