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Titolo: [RECE] Kuppelrain - Val Venosta

Invio questa mia prima recensione alla quale seguiranno quelle di due
ristoranti della riviera ligura di ponente.
Spero di non essere stato troppo prolisso..se si me ne scuso
anticipatamente.
Telefoniamo il venerdì per prenotare il sabato a pranzo ; dopo aver percorso
la superstrada che da Bolzano porta a Merano imbocchiamo la strada che porta
verso la Val Venosta e dopo circa 20 Km. giungiamo a Castelbello. Un
cartello ci indica la svolta a sinistra e superato un piccolo ponte si
arriva dopo circa 300 mt. Di fronte all'edificio con cupola liberty del
Kuppelrain.
Non ci sono problemi per il parcheggio ed ad accoglierci troviamo il
proprietario stesso ( Jorg ) che ci introduce all'atmosfera serena e
piacevole che troveremo per tutto il pranzo.
La buona impressione dell'edificio avuta all'esterno risulterà confermata
anche all'interno dove vi sono due sale comunicanti, luminose con una
quarantina di coperti e con tavoli ben disposti ed elegantemente
apparecchiati.
Alle pareti una sorta di mostra personale di un pittore, che scopriremo
essere tedesco, e ci viene descritta l'interessante abitudine di proporre
queste personali di arte pittorica variando periodicamente gli artisti.
La disponibilità verso il nostro piccolo di 2 anni è totale e subito ci
viene chiesto se desideriamo che gli sia preparato qualcosa dato la fame che
già dimostrava di avere.
Ci viene servito del prosecco con del succo di sambuco ( molto piacevole )
che tra le altre cose non ci verrà conteggiato nel conto.
Ci consegnano la carta che presenta la possibilità di scelta tra tre diversi
menu ( tradizione, creativo, di pesce ) oltre ad altri pochi piatti, ma
esiste la possibilità di scegliere le portate tra i vari menu combinandoli
tra loro.
Per ogni menu vengo consigliati due vini in abbinamento. Da segnalare la
possibilità di ordinare vini di qualità a bicchiere ( devo dire da quanto
visto abitudine abbastanza diffusa in Alto Adige ).
Io e mia moglie decidiamo per due menu creativi ispirati dalla lettura della
carta e confidanti nella originalità del proprietario che già si percepisce
dal breve colloquio iniziale.
Per il vino optiamo per un rosso e la signora Sonia ( "collega" sommelier )
ci indirizza su un Chianti Classico Casa Emma 2000, di colore rubino intenso
e profumo elegante con un marcato sentore di ciliegia, che al palato si
rivelerà rotondo ed abbastanza persistente.
Ci vengono portati due piattini con del burro aromatizzato a vari aromi (
tra cui ricordo pomodori - olive ) nonché un fantastico ( penso il migliore
mai assaggiato) speck sudtirolese prodotto da loro stessi.
Ci viene proposta la scelta di pani e grissini fatti in casa. ( buoni)
Con il "saluto della cucina" , quattro assaggi ( tra cui spiccava un piccolo
pezzo di capriolo al forno) serviti su cucchiai con manico ritorno (
presentazione carina) arrivano anche i canederli in brodo per il nostro
piccolo che li divora dimostrando di gradire.
Come antipasto ci viene servita una trota affumicata in gelatina di traminer
aromatico con punte di asparagi di Castelbello ( di piccole dimensioni sono
una gradita sorpresa per il palato ), il piatto risulta ben calibrato e
piacevole.
Proseguiamo con una crema di ortiche con capesanta, accostamento di sapori
"amaro-dolce" sicuramente gradevole e riuscito.
Il primo sono dei ravioli di cacao ( a strisce bianco-nere !! ) ripieni di
fegato grasso d'oca su mousse di mela, piatto anche questo sicuramente
riuscito.
Il secondo è un carrè d'agnello con code di scampi e salsa di tonno che sia
che mia moglie abbiamo trovato particolarmente ben preparato e che a mio
parere rappresenta il vertice del menu.
Proseguiamo con degli ottimi sorbetti ( menta, fiori di mela e non ricordo
il terzo ) e con una fantasia di dolci ( come recita il menu) che
risulteranno essere una mouse di yogurt con frutti della Val Venosta per mia
moglie ed una panna cotta per il sottoscritto.
Unica nota leggermente "stonata" ma alquanto gradita del nostro pranzo il
fatto che prima dei ravioli di cacao ci viene servito, dalla cortese
cameriera, un altro primo ( forse destinato ad altro tavolo ?) consistente
in un risotto al fiore di dente di leoni ed ortiche, con coda di rospo.
Subito il signor Jorg esce dalla cucina per scusarsi dell'accaduto e
naturalmente per offrirci il piatto in questione.
Dalle chiaccherate con Jorg emerge il profondo amore per la sua professione
e per la ricerca di una cucina fatta di non molti prodotti ( la prefazione
sul menù parla di sette ingredienti base ) ma estremamente creativa e
naturale.
Concludo con un giudizio che da come sarà emerso precedentemente non può che
essere molto positivo ed ai vertici della ristorazione non solo regionale,
per uno dei posti che mi ha saputo offrire un dei più piacevoli momenti
culinari degli ultimi tempi e che consiglio caldamente a chi ama la vera
buona cucina.
Un grazie a Jorg e Sonia con la certezza di ritornare a trovarli non appena
l'occasione ( winefestival Merano?) si presenterà ma anche dedicandogli un
viaggio.
Provato sabato 10 maggio 2003

viaggio.
Non sembra l'occasione migliore per una visita il periodo del
winefestival. Il Pistocchi (una delle colonne del NG) l'anno scorso
rimase molto male.
Puoi recuperare le rece con google.
ciao
Con 
ciaociao.
~pingo~
Per risposte in e-mail sostituire (
pingo.net
) con (
mailandnews.com
) nell'indirizzo.

 Per risposte in e-mail sostituire (
pingo.net
) con (
mailandnews.com
)
nell'indirizzo.
grazie,
Ho visto la rece del pistocchi ma debbo dire che le mie sensazioni sono
state decisamente differenti , anzi diametralmente opposte ; non sò il
motivo di tale giudizio negativo se non spiegabile con una giornata
veramente no !!??  in ogni vedro di riuscire a tornare ancora prima del
winefestival per trovare conferma delle mie impressioni.
Nel primo post ho dimenticato di aggiungere la spesa che è stata di ? 140

 veramente no !!??  (CUT...)
    Devo dire che è una recensione come la tua quella che io mi aspettavo di
scrivere. Tutte le premessse erano state positive, e le nostre aspettative
erano adeguate. Ma forse fu il sabato sera del Festival a mandare all'aria
tutto.
    Al di la del risultato della serata, peraltro registrato da ognuno dei
commensali (tutti addetti ai lavori, ndr), confermo la titubanza per
l'impostazione della carta delle vivande.
    Se capiterà occasione non mancherò di riprovare, ma certo non durante il
Festival.
ciao
claudio

Nel primo post ho dimenticato di aggiungere la spesa che è stata di ? 140
Noi in 3 spendemmo 207 euro.
Trovi la rece qui:
http://groups.google.com/groups?q=kuppelrain+group:*ristoranti&hl=it&lr=&ie=UTF-8&selm=ap7hef.3vsbb0b.1%40cippalippa.net&rnum=3
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