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Titolo: [RECE :-)] - IL SOLE - Antica Locanda del Trebbo - Trebbo di Reno (BO)

A vederlo, Marcello Leoni, viene in mente quel refrain da spot-mobile:
"Esprit Libre"; che sia una Citroen, una Peugeot o una Zil, non ci
sovviene, ma Marcello Leoni spirito libero lo è, a tutti gli effetti.
Intanto è un H.O.G. (Harley Owners Group)e per noi la cosa è già
meritevole di attenzione.
Gli HOG sono quegli epigoni di quel Fonda che sulla sua Harley cavalcava
l'onda di un '68 Easy Rider powered [anche se, a dirla tutta, il '68, per
noi, ha significato solo in quanto precursore del più intrigante...beh,
avete capito ;-)].
E lui l'Harley ce l'ha nella veranda dietro la cucina, che sia Fat Boy o
883 non sappiamo, sempre pronto comunque ad inforcarla  quando pignatta
permette per assaporare i profumi, gli odori della campagna "...e, quando
piove, è ancora più bello, i profumi bagnati hanno un fascino che non puoi
perdere nella vita.."
E' uno che, quando può, cammina lungo l'argine del fiume per cercare le
varie foglie di menta (ma lo sapevate che ce ne sono almeno di 8 tipi, là
intorno, basta saperle riconoscere); si diverte, in stagione, a pescare i
fiori dei tigli, per fare tisane, per inventarseli nei suoi piatti; adesso
è attratto dallo scoprire il vasto mondo (chi lo avrebbe mai detto...) dei
topinanmbour. Le mele, per lui, non hanno segreti, come ha documentato
recentemente Luigi Cremona. Ve le può servire, assortite e diversamente
assemblate a tutto pasto, sidro della casa compreso, di cui fa gentile
omaggio dissetante alle Dame in stagione estiva.  
Quante cose ancora da fare, da imparare, da scoprire, per uno che vive
bene in campagna, anche tra le nebbie  a visibilità nasale e non oltre, e
mai in città, dove si reca solo al mercato, perchè, la città "ti abitua a
vivere in un ambiente climatizzato, dove si perdono i profumi, i sapori,
dove perdiamo la libertà di essere ... liberi".
E dire che questo Marcello cuor di Leoni non è mai stato un Cincinnato dei
fornelli; ha girato, mannaggia se ha girato il mondo, cominciando dalla
madre di molti fornelli, quel tribolato ... Trigabolo di Igles Corelli e
la sua band che ha lasciato un segno indelebile nella gastronomia italiana
di fine millennio; e poi ancora Villa Mozart, è giù fino a Baschi, da
Vissani che fece rimbalzare il giovane Leoni, suo ambasciatore, a ruggire
nel Sol Levante, a cimentarsi con materie prime, preparazioni, tecniche
diverse.
E poi, come ogni Legionario che ha girato il mondo, è ritornato al fine
nel suo buen retiro, a cimentarsi prima con sè stesso e poi con coloro che
pensano di provarne il talento uscendo dalla città, perchè, ogni giorno,
quando apre la serranda, non sa poi cosa succederà e ama buttarsi così,
senza rete, in nuove avventure potenzialmente diverse da ogni alba a
tramonto che sia.
Ma perchè parliamo di Marcello Leoni, questo HOG tzigano prestato ai
fornelli? Ah sì, perchè, guarda caso, questo spirito libero non solo è un
bel tomo, ma ha anche un bel locale che, quasi a contrappasso delle
nebbiose lande in cui è situato, si chiama "Locanda Il Sole", a Trebbo sul
Reno, ridente frazione, quando emerge dalle nebbiosità, di Castelmaggiore,
10 km. a nord di Felsinea City.
La sera che ci arriviamo, manco a farlo apposta, la nebbia la si poteva
tagliare a fatica con un machete.
L'ambiente è cordiale, ben arredato. Una quarantina di posti a farla
grande, le sedute ben spaziate, si sta comodi; forse il tutto ha
sacrificato i bagni che sono come due lunghi cunicoli dove un Gino
Bramieri o un Tino Buazzelli avrebbero fatto fatica, non dico ad
"espletare", ma manco a girarsi...beh, in fondo, se uno va al Ristorante,
mica deve necessariamente frequentarne le ritirate...
OK, bando agli HOG Trip, veniamo a pignatta.
Il saluto della Sala  arriva con un calice da cocktail, il famoso Gin Fizz
caldo-freddo della casa: è piacevole, sopratutto per la pallina gelata che
vi solletica il palato; a seguire il saluto solido, questi declamato come
Frittatina di scalogno, con olio, basilico e un dolce piccante di
rossopomodoro.
All'ouverture si abbina un solare Riesling 2002 autoctono dei Colli
Bolognesi, di Elisabetta Vallani: il Malagò, che, per fortuna, non ha
niente a che fare con il piazzista di Jaguar capitolino, tale Giovanni.
Elegante, grasso (il Riesling), discreto (sempre di Riesling parliamo) ad
accompagnare i primi movimenti in Sol maggiore della cucina.
Ma adesso le danze iniziano davvero.
Difficile districarsi in una scelta equilibrata tra le mille tentazioni di
una Carta che incuriosisce ogni dove, in particolare tra Antipasti e
Minestre.
Fa niente, ci mettiamo un'ideale bandana come il Bob De Niro de Il
Cacciatore e scendiamo nell'arena ad affrontare Marcello cuor di Leoni.
Gli Spaghetti di Fassona alla Capaldo sono un inizio in do maggiore, anzi,
una zampata da Leoni, abbelliti da olio di scalogno, scaglie di reggiano
delle vacche rosse e qualche topinambour.
Si tratta, invero, di listarelle di carne cruda conciate a mò di
spaghetto...avete presenti gli spaghetti a far gioco di gelato...beh, non
è proprio la stessa cosa, ma può aiutare nel comprendonio.
Per i più curiosi, Capaldo, al secolo Sergio Capaldo, è il prode
veterinario che, in quel di Langa vaccina, tramite la creazione della
Associazione La Granda, ha salvaguardato la Fassona dei piccoli allevatori.
Vi dice niente il nome Franco Cazzamali? Ecco, il cerchio si chiude.
Dopo questa ottima ouverture segue conseguente un'Insalatina di
Friggitelli, questa fuori spartito, con grani di sale, granella di
mandorle e gelato al baccalà. Un altro bel ruggito da Leoni.
Nemmeno il tempo che il suo eco si disperda nella sala che arriva forse il
piatto più atteso: Madame Cocotte, ovvero, Fegato grasso d'oca in cocotte
con rabarbaro caramellato al caffè.
Ebbene. Ottima, anche questa, nulla da dire.
Tuttavia. Tuttavia la versione biturbo provata dall'Ivano di Badoere è,
oggettivamente, superiore.
Avendola provata per prima, eravamo curiosi del confronto.
Sembra quasi che il Marcello non abbia voluto osare. A suo dire la
potenziale complicazione (o rischio) dell'assemblare il piatto risiede nel
fatto che il grasso del fegato d'oca tende a scomporre l'impasto (a
medesima domanda, l'Ivano rispose in maniera completamente e
documentatamente diversa) e quindi la maggior componente ochepatica la si
trova in due pregevoli fettine messe a scialle sulla composizione.
Chi ha ragione?
Provatele entrambe, e poi mi direte.
Ok, lasciamo stare il derby cocottocoso e passiamo alle Minestre, dove si
sono registrati alcuni degli strepitosi acuti della serata.
In particolare la Zuppa di parmigiano e passatelli tradizionali con
tartufo nero.
La Crema di parmesan vi riconcilia veramente con i Rollercoaster di una
qualsiasi vita da mediano o da centravanti alla Bonimba che sia. Se non
fosse che il termine è già conosciuto, particolarmente in rete, potremmo
certificare che il Leoni è un ottimo "minestraio", cosa confermata da un
altro fuori spartito gentilmente concesso dalla casa, una Zuppa di
Trombette (da morto, ma sono solo funghi) con capesante alla piastra,
porri, tartufo bianco bolognese e acqua di pomodoro.
Che dire, straordinario, da inginocchiarsi jap style e fare la hola alla
cucina.
Il Clima da Smoke in the water alla Deep Purple si mantiene alto con il
Brodo di carote, Ravioli al fegato grasso e Calvados.
Gran piatto, anche se, visti i numeri precedenti, il Marcello dei Leoni
poteva pure osare di più di Epato. Ottimo il brodo ottenuto da carote
brasate.
Buon Minestraio, il Leoni, non c'è che dire ma...con qualche ma.
Ci hanno convinto meno, invece, i Ravioli di caprino con porcini avvolti
in fiori di zucca in salsa di porcini e zafferano.
Pure qui, come nel piatto precedente, a nostro avviso, l'impasto dei
Ravioli dovrebbe essere un po' più a velo, non dico come quello di
Giovanni Rana, ma , tenendo conto che si tratta di tutte preparazioni
donestiche, abbiamo sentito l'astuccio pastaio troppo presente. Questo
poteva sfuggire con l'impasto di fegato grasso, ma semaforo giallo,
invece, se la farcia è più debole, e non credo sia una questione di sola
..lana caprina.
OK, il Malagò ha dato, ora si passa ad un Sangiovese in purezza, tale
Castelluccio Ronco dei Ciliegi 2001, sparring partner di alcune
composizioni che ci hanno deliziato ma non mandato in paradiso come nei
movimenti precedenti.
Infatti, di un pur ammiccante Tonno & Foie Gras quello che ci è piaciuto
di più è stato lo scalogno caramellato 'n coppa a entrambi.
Anche il Petto e Tulip di Piccione con sformato di Cipolla di Tropea e
battuto di pesche al pepe cinese era in linea con una cucina di buon
livello, ma che non vi stravolge il corazon come era avvenuto con le
minestre, in particolare per una sensazione di "bruciato" sulla pellaccia
del Piccione nel suo volo dalla cucina al piatto.
Idem per il Carrè d'Agnello con salsa al tartufo nero, pomodoro confit e
foie gras.
Ci ha divertito, invece, nell'inframmezzo suddescritto, un piatto
birichino, anche se non trascendentale, ma con cui vi divertite a
trascorrere qualche momento d'occhio e di palato: l'Uovo in camicia con
alici e canocchie in guazzetto di vongole.
Vi arriva la broda con al centro l'Ovo in camicia e gli accessori
indicati. Dopo aver piluccato un po' qua, un po' la rompete gli indugi,
anzi, il tuorlo e la broda assume un colore corallo che rende ancora più
gradevole assimilare il tutto.
A conclusione di degna serata un Gelato allo zenzero con banana
caramellata e gelatina ai frutti rossi con sgrassatura finale di papille e
derivati grazie ad un Gelato al basilico con cialda di Crumble di mele,
dadolata di pesca e salsa al Calvados.
Ok, non siamo aihmè ancora Harleysti, ma è stata una cavalcata epica, che
dite (invero, a costo di ridimensionarci nel vostro immaginario collettivo
- parlo sempre all'unico hacker che, paralizzato dall'orrore di questo
splatter gastronautico, è arrivato sino a chì - si è quasi sempre trattato
di soli assaggi, sottolineo il quasi).
Marcello Leoni  ci è molto piaciuto come interprete di una filosofia di
vita che, nel suo caso, si esplicita ai fornelli.
Tra i piatti abbiamo trovato degli autentici assoluti che ne giustificano
meta elettiva, in particolar modo per quanto concerne la realizzazione di
antipasti e minestre. Alcune riserve sulla pasta farcita, leggi ravioli,
in questo caso, che francamente non ci siamo spiegati in rapporto alla
cura riscontrata in altre preparazioni.
Della Cocotte abbiamndetto...serve prova comparativa con Badoere,
altrimenti, di suo, il piatto è inceppebile nella sua eleganza e latente
trasgressione.
Sulle carni ci è sovvenuto un dubbio.
Probabilmente la degustazione multipla è nata un po' per caso e non da
inizio comanda mano a mano che si scopriva, con lo Chef, la vicendevole
curiosità di sperimentarsi divertendosi. Quindi la comanda specifica è
partita con il cappello sulle 23, e forse anche oltre. Può darsi che ci
sia stato qualche ripescaggio con rianimazione a microonde, solo così
posso spiegarmi alcune incertezze da tempi e percezioni di cottura
superficiale, parlo in special modo di Piccione e Agnello.
Il servizio non mi ha entusiasmato, Leoni a parte.
Il commis di sala,(probabilemnte scartato da un precedente casting di
Calvin Kein) forse, prima di declamare un piatto, dovrebbe passare 
da una logopedista o, comunque, essere mandato dalla proprietà a fare
qualche corso di tecnica automotivazionale. Chi scrive si cautela perchè,
ognidove, chiede di avere Carta a latere per tuttacena, un po' come faceva
quel comico d'avanspettacolo nei caroselli degli anni '60 con l'Olio
Carli, ma, magari, il cumenda padano o il gourmet capitolino possono non
sempre avere queste attenzioni e cautele... peccato perchè la cucina di
Leoni, e il suo "esprit libre", meritano di essere valorizzate appieno, e
non solo per gli aspetti culinari, ma per i mille dettagli messi a
coccolarvi in ogni dove (bagni a parte) come, ad esempio, non perdetevi,
tra gli interni, le meravigliose foto in b/n di Patrick Nicholas,
l'ennesimo globe trotter che ha trovato nell'Italia felix il suo giardino
dell'Eden.
Cocottosità.Sararlo
p.s.
Per i puristi del Raspelli's correct, 
calcolate, benzina esclusa, un viaggio di piacere attorno ai 100 eurazzi a
capa.
Il Sole - Antica Locanda del Trebbo
Via Lame,67 - Trebbo di Reno - Castelmaggiore (BO)
Tel. 051. 700102
Chiuso Sabato a mezzogiorno e domenica
Ferie a Gennaio e Agosto.
 
 
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
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ab...@newsland.it

 meritevole di attenzione.
E' come sempre piacevole leggerti Giancarlo. A proposito di numero zero
.. ))-:


 E' come sempre piacevole leggerti 
Troppo buono, tuttavia, tra i tanti, mi sono accorto di un errore, se non
altro di citazione.
L'Olio era quello "Sasso", e il refrain recitava "...perchè l'olio lo
voglio qui! sul tavolo!".
Scherzi della memoria o, peggio, ansia da "post" prestazione.
Tuttavia confido nel buon Alberto Manzi e nel suo "...non è mai troppo
tardi".
Ad maiora. Sararlo.


 dei Colli Bolognesi, di Elisabetta Vallani
RIesling autoctono a BO? Mi pare un po' strana.
-- 
  Vilco
Think Pink , Drink Rose' 

 RIesling autoctono a BO? Mi pare un po' strana.
No, č vera.
Perdonami se non ricordo perfettamente i particolari, anche perchč la
spedizione č di una ventina di giorni fa.
Trattasi di regalo di un enologo (altoatesino o piů probabilmente
francese) che, nel riassettare azienda agricola, trovň ivi microclima
adatto a Riesling.
E ti possono garantire che il risultato č un regalo a distanza anche per
noi viandanti di passo.
At Salut. Sararlo.  


 agricola, trovò ivi microclima adatto a Riesling.
Con autoctono non si intende un vino ottenuto da uve "coltivate a 
X" bensi' da uve "originarie di X". Ovviamente questa definizione 
e' stata ammorbidita per poter chiamare autoctone molte uve che 
sono in Italia da secoli e secoli, ma chiamare autoctono un 
riesling di Bologna mi sembra un tirare troppo per il collo la 
definizione "autoctono".


 definizione "autoctono".
Sì, ok.
Diciamo che, forse in termine non scientificamente appropriato, si voleva
far passare l'idea di un vino atipico prodotto in zona.
Credo, comunque, si tratti di peccato veniale.
Posso chiamare il Prof. Attilio Scienza x l'assoluzione?
Ciao. Sararlo. 


 Posso chiamare il Prof. Attilio Scienza x l'assoluzione?
Se quel riesling l'hai bevuto, sei gia' assolto ;)


 Think Pink , Drink Rose'
Caro Vilco, sui colli bolognesi NON esistono vitigni autoctoni, a parte il
Pignoletto.
Tutti i vitigni ivi coltivati sono "internazionali" dato però che sono un
gran numero di anni che vi sono coltivati, penso che li si possa quasi
chiamare Autoctoni.
Per la precisione, il Malagò, Riesling di Vallania, non Vallana, come ha
scritto Salarlo, è uno dei pochi riesling buoni del nord italia, se poi ti
capita di provare il vendemmia tardiva, togli molti altri concorrenti.
Tornando IT , IMHO il Sole è forse uno dei 2 o 3 ristoranti degni di questo
nome a Bologna!
Quoto quindi Salarlo, per il giudizio sul posto.
-- 
Ciao
enociccio
www.parenti.com

 parte il Pignoletto.
Io sapevo che l'unico vitigno autoctono fosse la Vitis Labrusca ;)
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose'

 Io sapevo che l'unico vitigno autoctono fosse la Vitis Labrusca ;)
E a livello italiano, non regionale.


 Quoto quindi Salarlo, per il giudizio sul posto.
Dear WhineFat, grazie per la difesa, ma Vilco è un amico e accetto le sue
punteggiature. Ahimè c'aveva già provato in epoca di Finferle &
Finferli...annosa questione, tanto più che, oramai, siamo fuori  stagione
;-)).
Tuttavia, non per fare il Mauro Della Porta Raffo, ma ti faccio notare un
2-1 a favore di Sararlo, nei tuoi confronti, in quanto, pure a
codificarlo, il mio, come errore di battitura web, leggi Vallania vs.
Vallana, pure Lei, caro amico, autogol fece bissando banale "salarlo",
manco fossi un pre.salè, a fronte di augusto e nobile Sararlo, ancor più
dubbioso nell'excipit finale ;-).
Ciao. Ottima osservazione la Tua.
Tanto più che mi pare, ma senza polemica alcuna, che il Lambrusco risponda
più a dna reggiano, in parte forse anche modenese, in quanto, in the
felsinea land inizi già timidamente ad occhieggiar  di sangiovese,
eventualmente, sul fronte orientale, almeno.
Cin. Sararlo, sottolineo la prima "r" ;-))  



-- 
Ciao
enociccio
www.parenti.com

 sul fronte orientale, almeno.
Cosi' come accade per il parmigiano reggiano, a Bologna le 
tradizioni di MO-RE-PR arrivano solo fino a meta' provincia. Se 
ricordo bene, il confine orientale della zona di produzione del 
PR-RE e' la riva sinistra del Reno. Lambrusco non so neanche se 
ne facciano a Bologna.


ne facciano a Bologna.
no no, non mi risulta.

 no no, non mi risulta.
Dallo statuto del consorzio:
TITOLO II
Art. 7
ZONA DI PRODUZIONE E CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO
La zona di produzione del formaggio "Parmigiano-Reggiano" è 
quella costituita dai territori delle province di Parma, Reggio 
Emilia, Modena, Bologna (in sinistra del fiume Reno), Mantova (in 
destra del fiume Po).


destra del fiume Po).
si, lo so io parlavo del lambrusco :-))

 Think Pink , Drink Rose'
-- 
Ciao
enociccio
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 E PER FORTUNA!!!!!!! :-)))))))))))))))
Vieni qui a dirlo! :)))
E comunque credop che non vi dispiacerebbe uno che fa gioiellini 
come il Moro del Moro, li in quel di BO.
A proposito, cosa mi consigli di bolognese sul genere del Mdm?
-- 


 Mdm?
E gia' che ci siamo, com'e' l'uomo de La Granda a Monzuno? Che se 
mi dici che e' valido, prima o poi unisco l'utile al dilettevole 
e passo da te e da lui.


 E gia' che ci siamo, com'e' l'uomo de La Granda a Monzuno? 
Beh, non l'ho scritto,ma penso lo sappiate già.
Codesto, dopo aver fatto qualche taglio dal Cazza, [non ci sono
errori...di battuta, Enociccio ;-))] è tornato at domo sua e rifornisce,
tra l'altro, Solleoni, pardon Leoni de Il Sole.
Cazzamalità. Sararlo.


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Devo essere sincero il Mdm non l'ho mai assaggiato, anzi se capiti da queste
parti potresti portartene dietro una cosě mi tolgo una lacuna?
Sui Colli Bolognesi puoi provare il Cabernet Sauvignon Selezione di Vallania
od il Giň rosso di Santarosa. Magari potremmo organizzare uno scambio! :-)))
-- 
Ciao
enociccio
www.parenti.com



Per Vilco, vedo che ti ha già risposto il buon Sararlo ( ho scritto bene
stavolta? :-))) ).
-- 
Ciao
enociccio
www.parenti.com

 Magari potremmo organizzare uno scambio! :-)))
E qui mi tenti, adesso m'informo su questi due ragazzi.
Per il periodo... io dovrei avere una bella settimana libera tra 
non molto, o quella del 12 o quella del 19. Appena ho conferma 
organizzo la spedizione da quelle parti, che li in zona ho anche 
un paio di gastro-target da provare.
-- 


 comanda. Prima o poi organizzerò una trasferta in provincia di Treviso!!
eh.Eh, vedrai, la Frattaglialonga ti convertirà.
Ti consiglio, in particolar modo, "Il Brodo che ti guarda".
Frattagliando qua e la. Sararlo.


 
l'altro giorno a casa ci siamo mangiati trippa cucinata in bianco di tre 
tipi, solito fornitore: semplicemente buonissima.
Fra l'altro due cari amici si sono spazzolati fra trippa, noce cotta sul 
sale e battuta un chilo e mezzo di ciccia...

 tipi
..guardiamo se indovino: Vitello, Maiale e ...Gallina? Giusto?
Mi pare che "Lui" ci sta lavorando anche su quelle di coniglio...così ci
si fa un bel poker ;-)).
Tripposità. Sararlo.
