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Titolo: risotto al tartufo : quale vino ?

per vostra esperienza quale vino abbinare ad un 
risottino al tartufo bianco ?
io pensavo ad un bianco non aromatico 
grazie
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> io pensavo ad un bianco non aromatico 
Io proverei uno di quei vini non filtrati.
Il Tartufo vive essenzialmente del suo profumo, poi la consistenza l'č
quel che l'č.
Quindi un vino che abbia un gusto lungo, un po' "ruvido", poco invadente
al naso.
Ad esempio un Breg di Gravner. Mi intrigano molto, ma credo che siano
difficili da trovare fuori dal nord-est la Vitowska di Vodopivec (
attenzione, nulla a che fare con quella di Kante, č completamente
diversa)oppure il Prosecco non filtrato di Agostinetto ("Jare"), questo lo
si puň trovare presso qualche ristoratore del giro J.R.E., di cui
Agostinetto č sponsor.
Saluti. Sararlo.  
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risottino al tartufo bianco ?
A prescindere un grande nebbiolo, meglio se con qualche annetto.
G

 io pensavo ad un bianco non aromatico 
Anch'io sarei per un rosso di corpo come Nebbiolo o Barbera, meglio di
qualche anno. In alternativa un Dolcetto di Dogliani.
Ciao
Raido


> A prescindere un grande nebbiolo, meglio se con qualche annetto.
E allora, andando di rosso, why not una Barbera, magari quella di Giuseppe
Rinaldi?
Sararlo


Rinaldi?
Certamente.
Continuo a preferire pero' l'abbinamento col Nebbiolo.
G

 Continuo a preferire pero' l'abbinamento col Nebbiolo.
slurpppppp, che voglia
Nicola
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> slurpppppp, che voglia
Ma del Nebbiolo o del Tartufo ?
Saluti. Sararlo



perche' non entrambi ?


> perche' non entrambi ?
perchè sulle cose serie bisogna essere precisi ;-)
Sararlo.
p.s. e, comunque, io continuo a vederci meglio un bianco...


p.s. e, comunque, io continuo a vederci meglio un bianco.
De gustibus, pero' se proprio ci vuoi un bianco direi un Riesling
alsaziano invecchiato.
G

 G
Allora, mi sono permesso di chiedere una consulenza esterna ad un noto
sommelier che ha lavorato per anni da Aimo e Nadia.
Il responso.
OK per il bianco non filtrato alla maniera di quelli che mi sono permesso
di citare.
Altrimenti uno chardonnay piemontese barricato con qualche annetto
sull'etichetta o anche un Cervaro della Sala, che piemontese non č, ma
umbro come il Vissani, con un po' di grechetto.Anche questo consigliato un
po' vintage.
Cosě parlň Fabio Scarpitti.
Saluti. Sararlo. 
p.s.poichč l'argomento mi sembra importante, oltre che per il gusto del
piatto, anche per il costo della trifola mi sono permesso, appunto, di
rivolgermi a chi, queste cose, le fa per lavoro.
Ovviamente avrei postato anche se il responso avesse contradetto
completamente le mie precedenti affermazioni.
Rischiare qualche etto di tuber picatum magnum per testare i diversi
abbinamenti non mi sembrava una buona idea.


Cosě parlň Fabio Scarpitti.
Le regole AIS sull'abbinamento vanno viste come consigli, non come
legge, tant'e' che il migliore rimane quello che piu' ti garba, nel
gusto tutto e' soggettivo e tranne delle grosse incongruenze alla fine
si puo' variare molto.
Detto cio' se si vuole dare in outsourcing il proprio palato nulla in
contrario, e' un po' come chi si riempie la cantina di trebbicchieri o
chi non mette piede in un posto che non possa annoverare costellazioni
Michelin.
;)
G

 rivolgermi a chi, queste cose, le fa per lavoro.
Concordo appieno sulla notevole importanza della questione.
Potevi o potresti chiedere l'autorevole opinione anche sui rossi.
Il nebbiolo lo vedrei benissimo anche io, ma non troppo vecchioto per
evitare di coprire il piatto. Non tanto per il tartufo che direi e'
difficilotto da coprire, quanto per il resto che di solito sono semplici
tagliolini o uova.
Quindi starei su un paio di anni e struttura non eccessiva, ma accetteri
volentieri opinioni opposte se ben argomentate.
Chiaramente l'opinione del luminare non sarebbe male.
cya Nicola


 tagliolini o uova.
mi ero dimenticato che era risotto ma
e' fondamentalmente lo stesso imho
N


 Michelin.
Vedi accetto questo tuo post per il semplice fatto che penso tu non
conosca affatto il Fabio.
Se c'è uno che del "famolo strano" ha fatto quasi una sua regola questo è
lui.
Anni fa, al Costanzo Show, propose con il Tonno un Pinot nero altotesino.
E' sempre stato straordinario nello scoprire prima di altri etichette,
produttori che poi magari hanno avuto anche benedizioni e/o palcoscenici
tribicchierati.
Ad esempio, Il Sagrantino di Montefalco è una realtà consolidata da anni,
ebbene lui ne proponeva un'altro, di un certo Bea, letteralmente
straordinario, che non conosceva ancora nessuno, dal rapporto qualità
prezzo incredibile. A lui devo veramente decine di scoperte. 
Ogni volta che andavo da Aimo mi stupiva e adesso che si è messo in
proprio continua a rimanere un eccellente wine-scout
Non voglio neanche pensare che il resto delle affermazioni siano rivolte
al sottoscritto in quanto credo che, come molti qui, è da quasi trentanni
che faccio l'autodidatta, solo che mi diverto ad ascoltare le diverse
opinioni non avendo preconcetti nei confronti di chicchessia.
L'oro colato non c'e l'ha nessuno, è vero che il gusto è personale, ma
credo anche che ascoltare (o leggere) il prossimo ci possa sempre
arricchire, se poi questo si chiama outsourcing, a me, personalemnte, mi
sta bene.
Saluti. Sararlo.


In alternativa un Dolcetto di Dogliani.
Concordo sul rosso e sul Dolcetto (fantastico per qualità/prezzo il Boschetti
dei Marchesi di Barolo). 
Da provare (visto il periodo e per chi ama il genere) anche con un Beaujolais
Nouveau.
Ciao
Tiro ManChino

grazie per i post interessanti
risottino con tartufo bianco di alba , mangiato ieri sera
alla fine ha prevalso il rosso 
nebbiolo d'alba  2000 "ochetti" Renato Ratti che mi č piaciuto
vino equilibrato ,abb. elegante e con buona struttura
per i due piatti di risotto 20 gr di tartufo
ciao


sta bene.
Qui hai perso il filo del mio discorso.
E' giusto ascoltare tutti.
Io intendevo dire che il tuo post suonava come un "visto? Avevo
ragione io.", la cosa mi ha fatto salire la carogna, in quanto la
ragione in queste cose non ce l'ha nessuno, ogni abbinamento e' storia
a se a cominciare dal fatto che ogni assaggio di vino e ancor di piu'
ogni piatto fanno storia a se ed a meno di mancanza di buon senso
nell'abbinamento ci si puo' sbizzarrire ed a volte si fanno
piacevolissime scoperte.
Riflettendoci su il Nebbiolo invecchiato (un grande Barolo o
Barbaresco) forse sono un abbinamento "affettivo", per stare invece
sul matrimonio di sapori io (io, ripeto) proverei un Riesling
alsaziano invecchiato, non scartare a priori quest'ipotesi, credo ti
soddisferebbe.
Prosit! ;)
G

 G
Prosit a Te ;-)


 Rischiare qualche etto di tuber picatum magnum [...]
"Tuber magnatum Pico": con Sua Maestà bisogna essere precisi.
Perdonate la pedanteria,
L.