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Titolo: [RECE] - La Pineta - Marina di Bibbona (LI)

Finalmente, dopo tanti programmi della serie "una volta bisogna andarci"
(e poi non ci si va mai), ieri sera abbiamo fatto la nostra prima
esperienza nel locale stellato Michelin di Luciano Zazzeri.
Ci presentiamo verso le 20,40; il locale è caratteristico, proprio in
riva al mare (lo si raggiunge con una strada di 3-400 metri in parte
sterrata e che avrebbe bisogno di un po' di rattoppi per le troppe
buche) e veniamo sistemati in un bellissimo tavolone ovale alla finestra
con vista sulla battigia. Il locale è arredato con gusto e
sufficientemente raffinato (quanto può esserlo un ristorante che in
pratica è quasi uno stabilimento balneare), forse un po' rumoroso, ma
non si può avere tutto.
Siamo in 10, che magari non è il numero giusto per gustare appieno un
certo tipo di cucina, ma evidentemente Zazzeri questo non lo sapeva e ci
regala comunque una memorabile serata di altissima ristorazione.
Il servizio in sala è preso in carico quasi interamente da due camerieri
molto simpatici, gemelli perfettamente identici (ed anche vestiti
uguale, tanto che qualcuno al tavolo si accorge che sono due solo a
serata inoltrata! :-) )
La partenza è perfetta: sul tavolo una cartamusica eccellente, una flute
di Franciacorta Seten Contadi-Castaldi (da magnum) ed un'entrata
composta da una sottile fetta di pomodoro con sopra due acciughe fresche
marinate e cipollina di Tropea.
Mettiamo quindi un immediato "fermino" all'eppetito e possiamo passare
alle ordinazioni.
Pressochè tutti optiamo per la classica degustazione di mare.
Nel piatto principale arrivano: due gamberi rosa al vapore su fogliolina
di insalata e pesto leggero alle olive, due bocconcini di tonno fresco
scottato alla griglia ed un meraviglioso millefoglie di baccalà
mantecato. Finito il piatto principale arriva a tavola un altro piattino
con dentro un panino (proprio una piccola michetta) con dentro una
"trippa di pesce", un delizioso e delicatissimo sugo di mare che
verrebbe quasi voglia di dire al cameriere "mi porti altri 25 di questi
e non mangio altro" :-).
Passiamo ai primi; optiamo per l'intero tavolo per due assaggi: una
linguina al nero di seppia con moscardini (piccoli, freschissimi e
tenerissimi), buonissima, ed un tagliolino di pasta fresca all'uovo con
riccio di mare (piatto che da solo vale il viaggio).
Sui secondi il tavolo si divide in due; qualcuno opta per la seppia nera
servita con triglia fresca sfilettata (quando arriva in tavola ha un
aspetto bellissimo e, a detta di chi l'ha scelta, il gusto conferma
l'aspetto); personalmente invece vado sul gran bollito di pesce, un
meraviglioso piatto con pesci di lisca sfilettati e crostacei
(freschissimi e buonissimi, con particolare nota di merito per il
trancio di pescatrice); in tavola viene portata qualche sottile fettina
di mostarda di frutta (era la prima volta che la provavo sul pesce e non
sarà l'ultima) ed una splendida maionese fatta da loro con olio d'oliva
di recente frangitura che ha la rende praticamente verde e con un sapore
spettacolare.
Visto che avevamo mangiato "pochino" :-) il patron ci manda in tavola 3
bellissimi piatti di fritto misto con bianchetti, gamberi, moscardini,
totani e paranza, talmente buono, croccante ed asciutto che quasi quasi
verrebbe voglia di ordinarne ancora. L'ideale per finire una cena così.
Oddio...finire... mancano ancora i dolci! personalmente scelgo una pera
cotta nel vino speziato accompagnata da una pallina di gelato alla
vaniglia, piatto che sempre di più si comincia a trovare nei ristoranti
e che prendo spesso, ma devo dire che buono così non lo avevo ancora
trovato. Ottime reazioni anche per gli altri commensali che hanno preso
la millefoglie, che non viene servita come classica fetta o trancio, ma
bensì "destrutturata", con crema e pezzi di sfoglia da mangiarsi al
cucchiaio. L'ha presa mia moglie, l'ho assaggiata e devo dire che è
davvero particolare (anche se per quanto mi riguarda, non essendo
proprio un amante dei dolci-dolci, ho gustato di più la mia pera).
Vini: in 10 abbiamo "seccato" 3 sauvignon Russiz Superiore, uno
chardonnay (del quale non ricordo il nome perchè abbiamo detto al
proprietario "faccia lei; ci porti un buono chardonnay") e due rossi di
Bolgheri "Serre Nuove" di Ornellaia (strepitosi anche sul pesce).
Sui dolci viene servito a ciascuno un vino da dessert al bicchiere
adatto al dessert scelto (a me viene dato un ottimo aleatico passito
rosso).
Caffè, classica piccola pasticceria e rum per chi lo voleva. In chiusura
di serata ci trasferiamo per una fumatina sul mare nel salottino
all'uopo allestito all'esterno del locale, dove la brezza marina della
mezzanotte rendeva ancor più gradevole il ricordo della bellissima cena.
Una cena dopo la quale si è sazi, soddisfatti, ma ben lungi dall'essere
appesantiti, data la leggerezza della cucina e la raffinatezza e qualità
della materia prima.
Il conto, 87 euro a testa, ma quando si cena così bene questi sono meri
dettagli.
Non vedo l'ora di tornarci, e lo farò presto!
LA PINETA
via dei Cavalleggeri Nord, 27
Marina di Bibbona (LI)
tel. 0586/600016 fax 0586/600016
chiuso da ottobre al 10 novembre lunedì, martedì a mezzogiorno
Ciao
Ale

esperienza nel locale stellato Michelin di Luciano Zazzeri.
Data visita: 19 gennaio 2008
Ciao
Ale