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Titolo: Dov'è finito l'Agnello Presalè ?

Leggendo la recente Rece di Vilco su "L'Aquila" ed il suo piatto d'Agnello
si è innescato un flash back.
Amo molto l'Agnello, e qui da noi c'è quello dell'Alpago che recita bene
la sua parte.
Renzo Dal Farra, alla Locanda San Lorenzo, ne interpreta al meglio al
verbo, pardon, il belato.
A metà Giugno mi sono molto divertito alla Sagra dell'Agnello di Zeri, in
quella splendida valle omonima che qualcuno del NG. conosce molto bene.
E l'elenco potrebbe continuare.
Tuttavia, anni fa, nei locali con qualche pretesa gourmand, se l'Agnello
non era presalè non veniva neanche ammesso in cucina.
Si potrebbero innescare tutta una serie di riflessioni su cosa è cambiato
in questi anni, in particolare sulla recente e pregevole tendenza che vede
il Ristoratore impegnato in prima persona a sostenere la filiera tra
produttore e consumatore.
Tuttavia, senza dover prendere l'aereo per la Bretagna, qualcuno ha
esperienze (nazionali) recenti in merito di ... belati presalè?
Hola.
Sararlo.
-- 
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 Sararlo.
svariati assaggi in quel di nz non è proprio dietro l'angolo però


 svariati assaggi in quel di nz non č proprio dietro l'angolo perņ
e che se magna di particolare da quelle parti?
Curioso.
S.


 esperienze (nazionali) recenti in merito di ... belati presalč?
Era un best seller da Aimo e Nadia qualche anno addietro.
max____strig

 Era un best seller da Aimo e Nadia qualche anno addietro.
Sei sicuro?
A me pare sempre di aver mangiato, da Aimo, Agnello della Val Bisalta.
Anzi, è stato lui a farmelo scoprire.
Conoscendo Aimo da millanta anni mi par di ricordare che è sempre stato,
anche controcorrente e in tempi non sospetti, Ambasciatore del made in
Italy e dei relativi giacimenti.
Dubbioso.
S.


 non era presalè non veniva neanche ammesso in cucina.
Solo un ricordo
Ho letto un articolo qualche mese fa sulla Sardegna e qualche microscopico 
allevamento di pré salé... 

 allevamento di pré salé...
Sì, è vero, lo si trova anche in un libro, ed è una storia molto
divertente, ambientata a nord della Sardegna.
Tuttavia la mia domanda era se a qualcuno di voi era più capitato, negli
ultimi due o tre anni, di trovare l'Agnello presalè (Bretone) in una
proposta in Carta di un ristorante italiano.
S. 


conosci l'agnello sambucano allevato in valle stura?
fantastico! 

 S.
un amico italiano che vive li da anni mi dice ridendo " qui ci sono 40
milioni di capre e 4 milioni di esseri umani che pensano di non esserlo 
" scherzi a parte
agnello buonissimo 
svariate cattle di manzo tra le quali il wagyu da cui kobe etc.
dentici ostriche (la bluff incredibilmente buona), salmone di akaroa,
aragoste, scorfano, gallinella. Vitello da latte e maialino. Formaggi,
purtroppo tutti pastorizzati. Miele di manuka e i kiwi tra i quali il
golden buonissimo. vedi un po di cose sul blog ciao niko


 vedi un po di cose sul blog ciao niko
Ok, mi aggiorno, grazie.
S.


 proposta in Carta di un ristorante italiano.
Ho trovato giusto un due-tre anni orsono un ottimo agnello bretone presalè
alla Vecchia Arona sul Lago Maggiore.
Ho visto però in una rece del Viaggiatore Gourmet che non è in carta in
questo momento.
ciao, Cesa-re

 questo momento.
Grazie a Te x la segnalazione.
Il motivo per qui ho postato questa mia riflessione non era tanto legato
al prodotto in sè, anche se ritengo che, pur sovraesposto tempo fa, il
presalè Bretone, tuttavia, può essere un ottimo incontro periodico anche
in italiche tavole.
Premesso che pecco (pesantemente) di Gola da almeno 5-6 lustri, con
relativa memoria storica, sto metabolizzando questa impressione.
C'è Etnico & Etnico.
Negli anni dell' "edonismo reganiano", l' "etnico" in Cucina puntava
sopratutto verso il far vedere che, anche nella nostra ristorazione, si
sapevano trattare prodotti accettati e consolidati nel gusto
internazionale. Ecco allora l'Agnello presalè, il Foie Gras, e via
spignattando sopratutto, comunque, french oriented.
Vuoi la globalizzazione, vuoi la riscoperta delle filiere nazionali e
locali, vuoi i "nuovi pruriti" etnici & trendy oriented ( vedi lo sushi
vs. rucola etc.), mi sembra che, da un lato, nella Ristorazione anche di
alta gamma, ma non solo, ci sia un rafforzamento del legame con il
territorio e le sue filiere (cosa fondamentale ed eticamente ineludibile
.. non ci sono solo i francesi a questo mondo); nell'altro versante e,
generalmente, su target "commerciali" diversi, si stia posizionando una
domanda/offerta in cui il "diverso" è legato, oggettivamente, a prodotti,
preparazioni, sensibilità gustative molto diverse dalla nostra
esperienza/tradizione italiana o europea in senso generale.
Se qualcuno vuole rilanciare...


 vs. rucola etc ...
capisco cosa vuoi dire, ma... mai andato a mangiare solo rucola al 
ristorante, mentre dovessi scegliere tra donna e sushi... qualche dubbio... 
;)
al cuor non si comanda!