Newsgroup: it.discussioni.ristoranti
Titolo: [RECE] Osteria della Scioa' - Pelago (FI)

Osteria Della Scioa'
Piazza Ghiberti, 30
50060 Pelago (FI)
055 8326062
Stasera la nostra meta e' Pelago, piccolo borgo ad appena una ventina di
km da Firenze, verso il passo della Consuma.
L'osteria si trova nella piazza principale del paese, fulcro di un bel
festival musicale in periodo estivo, o perlomeno erano belli quelli di 
un paio un paio di lustri fa.
Il locale e' segnalato su Osterie d'Italia di Slowfood.
L'ambiente e' accogliente, si entra direttamete nell'unica sala del locale,
dove trovano posto 30 coperti. Sono tutti occupati, ma abbiano prenotato, ed
il nostro tavolo da quattro ci attende.
Spaziatura sufficiente tra i tavoli e rumore di fondo accettabilissimo.
L'apparecchaitura pur nella semplicita' da osteria e' sopra la media, con
tovagliati e cristalli.
La carta e' in doppia copia, una per le cose "fisse", un'altra per le pietanze
ad "alta rotazione" riportate anche su di una lavagna al muro.
Si notano diverse preparazioni in cui la mano richiesta dalla cucina e'
minima.
La certa dei vini denota attenzione e ricarichi corretti, con grande
predominanza della produzione locale. Infatti la fanno da padrone le
etichette  del Chianti Rufina, certo non la zona piu' blasonata della
produzione del Chianti.
Abbiamo assaggiato:
- Salciccia di cinghiale e torta di formaggio.
  Dalla enunciazione del piatto credevamo che la torta fosse uno sformatino o
  simile. Trattasi in realta' di qualche fetta di pene a cassetta al gusto di
  formaggio. La salsiccia di cinghiale, che speravamo avesse subito qualche
  preparazione, e' stata semplicemente tagliata a fettine. In verita' il tutto
  non e' cattivo, ma restiamo comunque un po' delusi.
- Ravioli alle ortiche, sono la cosa migliore della serata. Basta usare
  l'accortezza di non spolverizzarli con il grana che sta in tavola.
- Chinghiale al vino bianco. Piccoli bocconcini cinghiale accompagnati da
  polenta gialla, certamente non espressa. Le carni dell'animale sono poco
  saporose  ed anche la consistenza lascia a desiderare assai.
 
- Prosciutto di maiale al latte. Le fette di "prosciutto" sono abbondantemente
  ricoperte dalla salsa di accompagnamento. La cosa meno entusiasmante sono 
  pero' la consistenza ed il sapore delle carni. 
- Tagliata al pepe verde. Buona.
 
Piu' che buoni i contorni assaggiati: spinaci saltati e fagiolini bianchi.
I dolci invece ci riservano delle delusioni. Decorosa e discretamente
eseguita la bavarese all'arancia. Davvero pessima la mousse di yoghurt 
accompagnata da marmellata di castagne; la sensazione  acidula nella mousse
e' troppo invadente. E la consistenza ricorda tutto all'infuori di una mousse.
Conto correttissimo intorno ai 27 euro a  testa, con una bottiglia di vino e
due caffe'.
Simpatico il posto e ameno il borgo. Ambiente piacevole e servizio corretto,
manca purtroppo il quid in cucina che invoglia a tornare.
Visitato aprile 2006
-- 
~pingo~
Per risposte in email sostituire (
pingo.net
) con (
email.it
)

  formaggio.
trattasi di torta di formaggio tipica dell'Umbria che altro non č che pasta 
lievitata a cui
vengono aggiunti formaggio e uova.. viene cotta in forno in uno stampo che 
ricorda
quello dei panettoni..niente di che ma, in accompagnamento con certi salumi, 
č piacevole.
ciao
arturo

 č piacevole.
Eh ... quella originale umbra la conosco. Senza qualcosa da bere a
portata di mano si rischia il soffocamento ... :-)
Quella servitaci era leggermente diversa, o forse mi ricordo male io
l'originale ...
ciao


.......di qualche fetta di pene a cassetta ......
Sempre in testa certe cose, svergognato!! lol lol lol lol lol
-- 
Ciao Ziongiu
Membro anziano della PLT
Visita: 
http://idrweb.altervista.org/


Ma porc ... avevo anche riletto ... :-D
ciao


 un paio un paio di lustri fa.
Un paio di paia di lustri fa? Un la facevo 'si stagionata, eminenza ;)
Scherzi a parte, finalmente si parla di Pelago su IDR e allora mi sorge 
spontanea la domanda: perche' i nonni della Casa del Popolo di Pelago, 
guardacaso in occasione del suddetto festival musicale, fanno una 
rosticciana che ti illumina d'immenso?
Andiamo sul tecnico: la mia impressione e' che da quelle parti la 
rosticciana (costina di maiale, le "puntine di maiale" di noi reggiemiliani) 
sia molto piu' rispettata che non dalle nostre parti, con conseguente taglio 
piu' alto, mirato ad esaltarne la tenerezza e succosita', mentre qui da noi 
sono considerate prodotto "di scarto" e vengono tragicamente sacrificate 
lasciando loro solo quel minimo di polpa, ma proprio minimo, da non farne un 
prodotto destinato ai cani. Altrimenti la cosa si puo' spiegare con una 
differente suinicoltura (alimentazione, luoghi, moto...) che vi da dei 
maiali da formula uno della rosticciana. Questa cosa s'ha da chiarire.
Dico questo perche' ho visto come la cuociono i "ragazzi" di Pelago, 'sta 
benedetta rosticciana, e in fin dei conti usano lo stesso sistema che usa 
tutto il pianeta, nessun cazzabubbolo strano: brace sotto, griglia sopra 
(brace ululi', rosticciana ulula', insomma...). Quindi il quid deve stare 
nella carne, per forza.
Che dicono i fortunati che hanno assaggiato la rosticciana di Pelago o 
quella di qualsiasi altro posto dove la si fa bene (leggi: tenera e 
succosa)?
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose' 

nella carne, per forza.
bisognerebbe intervistare anche il Cazzamali a riguardo...

Sembra che Ruggine abbia detto :


Da noi basta andare dal macellaio di Maiale e chiedere delle 
Spuntature! :-)
Ciao
-- 
enociccio
www.parenti.com

 :-)
Orpo, che storia e' questa? Mo' ci provo anch'io, entro max. 3 ore staro' 
tediando un macellaio.


 piu' alto,
Permettimi una curiosità.
Allora. La Rosticciana è fatta, alla Brace, con le coste più alte del
maiale. Giusto?
Quello che Bottura mi ha presentato recentemente come Foie Gras emiliano,
sono le ultime otto coste del maiale (solo ciccia, ovviamente, no osso)
passate al forno.
Il primo è più da convivialità paesana.
Il Secondo da Ristorante o Osteria di cucina filologica.
Giusto anche questo?
Ciao. S.
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 Giusto anche questo?
Yes. Il primo, ovvero le coste "nature" cotte cosi' come sono con l'osso, 
per chi sta oltreoceano e' addirittura un "adventure food", ovverosia un 
qualcosa da outdoor, da campagna.
Mentre l'idea di disossare questo taglio e' una trovata semplice ma bella: 
nobilita cio' che gia' ha tutto ma manca proprio solo di... nobilta'.
Questo Bottura... intriga.


 manca purtroppo il quid in cucina che invoglia a tornare.
Peccato, ci ero stato lo scorso anno ma avevo aspettato a recensirlo 
perchè non fu una grande serat(per motivi estrinsechi alla cucina, 
ndr). Comunque in zona ci servirebbe un "quid" per la ristorazione, 
ancora manca.
P.S.: eri a 10 km da casa mia, uno squillo potevi anche farlo :D
-- 
Andrea de Florence © - Blog TLC: 
http://andtrap.mondo3.com
Proud Young Member of P.L.T.  - I.D.R. : 
http://idrweb.altervista.org/
+++ per rispondermi sostituisci 
despammed.com
 con 
smn.sm
 +++

 che ti illumina d'immenso?
Ho letto il prosieguo della discussione, cmq chiederò proprio a quei 
nonni le conferme ai tuoi indizi sulla carne usata ;-)
PS: visto che conoscete tutti la zona, potete darmi pure un colpo di 
telefono... praticamente siamo a due passi da casa mia :D


 Questo Bottura... intriga.
Bottura intriga assai, with or without Pigs della Food Valley.
Tuttavia, a memoria, il mistero si infittisce.
Premessa.
Conoscendo Massimo Bottura da anni sono assolutamente certo del suo lavoro
di ricerca su materia prima e tradizioni locali.
Questo in riferimento al citato Foie emiliano con le ultime 8 coste.
Cito, come segnalazione biblio.gastro.grafica, altro esempio illuminante.
Tempo fa (mannaggia, è un po' che ci manco), il Bretone Philippe Léveillé
(alias Miramonti l'Altro), mi presentò una delle sue creature da favola.
Lo chiamava Mille Foglie di Maiale; in realtà la storia era che si
trattava di un taglio in uso transalpino ( e che dalle parti  della Val
Trompia doveva chiedere espressamente al beccaio fiduciario & fornitore)
in cui le costicine venivano private dell'osso.
Traggo da modesti appunti dell'epoca " ...laddove è un magico alternarsi,
mille foglie appunto, di sostanza fibrosa e succulento lardellare ..."
(Sararlo, 2002).
Credo che, sia Bottura che Léveillé, siano partiti da taglio simile per
arrivare a rielaborazioni personali e diverse ... anche per questo la
storia è interessante assai.
A buon rendere.


 rosticciana che ti illumina d'immenso?
Ah ... figuriamoci. Avevo altri interessi, un paio di lustri fa...
figuriamoci se rimembro la rosticciana!!! :-D
[...]
ciao


 P.S.: eri a 10 km da casa mia, uno squillo potevi anche farlo :D
Sai bene che appena varcate le mura del centro storico perdo
l'orientamento.
Non penserai mica che sia arrivato in quelle lande da solo vero? :-)
ciao


 figuriamoci se rimembro la rosticciana!!! :-D
Well, io a Pelago ci faccio ogni anno il week-end o il treek-end per il 
festival, e dai la cena del venerdi, dai il pranzo del sabato, magari salto 
la cena ma torno la domenica a pranzo... insomma, alla fine sta rosticciana 
mi e' entrata nel DNA come "La Rosticciana" con la R maiuscola ;)


 tediando un macellaio.
La Spuntatura è la parte finale della costola, dove si mescola con la 
pancia!
La morte sua è sulle braci di vite! Può essere che sarà anche la morte 
nostra! :-)
Ciao
-- 
enociccio
www.parenti.com

 mi e' entrata nel DNA come "La Rosticciana" con la R maiuscola ;)
Vilco aspetto una tua telefonata al prossimo evento di Pelago :)


 Non penserai mica che sia arrivato in quelle lande da solo vero? :-)
No, ma quando hai letto Pontassieve avevi intuito che non eri in 
Cambogia ma semplicemente in fondo a Via Aretina? :D


 Vilco aspetto una tua telefonata al prossimo evento di Pelago :)
Promesso. Quest'estate ci sono, come sempre. Se non ricordo male e' a fine 
giugno, comunque ti tengo informato.


 giugno, comunque ti tengo informato.
Dovrei proprio esserci. Son neanche 10 minuti di auto per me, un 
incontro è doveroso :)


 incontro è doveroso :)
Speri di arrivare in auto in quella bolgia infernale? :-D



Vagamente ... molto vagamente ... :-)


 Speri di arrivare in auto in quella bolgia infernale? :-D
Ho il pass :D


 Ho il pass :D
Sticass ;)
