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Titolo: [Recensione] Trattoria "da Geremia", Castelnovo ne' Monti (RE)

Visitato il 14.08.2009
E' bello ritornare in questo angolo fuori dal tempo nel capoluogo 
dell'appennino reggiano, a 40 minuti d'auto da Reggio. La trattoria si trova 
in un antica e stretta via del paese che e' quasi interamente in sasso a 
vista, anche la lastricatura, ripida e costellata di piazzette, scalinate, 
portici che portano alle vie accanto, e tutto a neanche 30 metri dalle due 
piazze gemelle.
L'interno e' accogliente, l'atmosfera familiare, pareti rusticamente gialle 
di una tonalita' calda ma rispettosa dell'occhio, e la luce e' solo quella 
giallastra e riposante che viene dalle finestre lungo la sala, dove i tavoli 
sono un po' vicini ma ci sta, va bene cosi', siamo in una trattoria 
all'insegna delle convivialita' gioviale, dello scambio di chiacchiere da un 
tavolo all'altro.
A parte noi due e una attempata coppia milanese sono tutti del posto, si 
vede da come salutano Geremia e figlio e si sente della parlata.
Saltiamo l'antipasto, che e' un grosso salame di produzione della trattoria 
che circola assieme a tagliere e coltello e ad un cesto di pane, di un forno 
locale, e ordiniamo una "spergola alta", nome locale di un'uva che puo' 
ricordare un sauvignon poco aromatico e, secondo alcuni, ne e' proprio una 
lontana parente. Frizzante e bello fresco di acidita', leghera' benissimo 
coi sughi ben conditi dei primi.
Partiamo con un piatto di tortelli che ci dividiamo, davvero ben fatti, 
pasta dello spessore giusto che si fa sentire solo sui bordi e per il resto 
e' semplicemente l'involucro di un ripieno dolce e schietto, probabilmnete 
50-50 bietole e spinaci, forse piu' bietole. Buono davvero il burro, e' del 
casello locale quindi presumo sia burro d'affioramento, ma la perla e' il 
parmigiano grattugiato. Dopo alcuni tortelli ne spargo un po' e mi commuovo: 
alla faccia di quelli che grattugiano grana o parmigiano baby, qua si 
sentono nettamente il livello e l'eta' del prodottino, almeno un 30 mesi. 
Chiedo lumi e il figlio di Geremia, Max, mi dice che anche quello viene dal 
casello li vicino e conferma i 30 mesi. Insomma quella formaggera non era li 
solo per fare presenza, davvero un bel dettaglio. Trovare ben due perle di 
ingredienti in un solo piatto fa sempre piacere.
Altro primo, stavolta le tagliatelle al ragu', ragu' che troviamo in 
versione estiva, alleggerito e rinfrescato da pezzettini di pomodoro non 
ancora sfatti dalla cottura, probabilmente un'aggiunta verso fine cottura ad 
un ragu' classico, saporito e unto, intenso, che con la loro sfoglia fatta 
in casa gioca un bel duetto. Verso meta' piatto infilo anche qui un po' di 
quel 30 mesi grattugiato, odo musica sinfonica.
La spergola finisce, mettiamo in campo un bel nebbiolo riserva, e darei un 
braccio per ricordarmi di chi era, so solo che avevo chiesto il nebbiolo di 
Prunotto ma era finito e mi hanno consigliato questo nebbiolo 2002, di un 
produttore che non conoscevo e che non ricordo.
Entrambi i primi si presentano in quantita' belle abbondanti, tanto che 
ordiniamo un solo secondo,
"salsiccia al vapore al lambrusco", cosi' ce la recitano, evitando di 
imbellettarsi con definizioni altisonanti. Avrebbero potuto benissimo 
chiamarlo "salsiccia al vapore in riduzione di lambrusco", che e' poi quello 
che era, ma ammiro la genuinita' nelle voci di menu'. La salsiccia e' molto 
saporita ma non di spezie, di suino. Si scioglie in bocca e la riduzione di 
lambrusco compensa la grassezza, peraltro non eccessiva, del porco con 
l'acidita' residua del vino, un altro piatto azzeccato davvero.
Il vino e' oltre la mezza bottiglia e Max propone dei formaggi, perfetto. 
Arrivano un caprino stagionato, un pecorino anche lui stagionato, e poi una 
punta di quel 30 mesi che qui grattugiano abbondantemente, tutti e tre a 
disposizione per affettare ad libitum. Bella esperienza davvero, il caprino 
ha un minimo di occhiatura, crosta dura e chiara, giallo tenue ma profondo e 
sapori e profumi da vendere, compreso un filo di erbaceo. Forse e' il 
migliore dei tre nell'abbinamento col vino. Il pecorino e' anche lui bello 
saporito e infine si intacca il parmigiano, due scagliette e via, si vuota 
la bottiglia mentre si filosofeggia di cibo con la coppia di Milano, si 
saluta, e giunti all'uscita il conto e' onesto: 80 euro, di cui 28 per il 
nebbiolo e 10 per la spergola, quindi la tavola ci e' costata in tutto 42 
euro per 2 primi, un secondo e 1 tris di formaggi. E che qualita'.
Non so se addebitino il coperto, il conto non era dettagliato.
Trattoria "Da Geremia"
Via Franceschini 10
42035 - Castelnovo ne' Monti
Reggio nell'Emilia
-- 
  Vilco
Mai guardare Trailer park Boys senza
qualcosa da bere a portata di mano 

 casello locale quindi presumo sia burro d'affioramento
In genere quasi tutto il burro � da affioramento perch� il latticello
(credo che si chiami cos�)che avanza pu� ancora essere usato per il
formaggio. Pare che il burro migliore sia invece quello da
centrifugazione, sia perch� ha pi� panna sia perch� il procedimento dura
molto meno e quindi preserva la "freschezza". Nella mia piccola esperienza
ho scovato un burro da centrifugazione di un piccolo caseificio nel
Torinese e la differenza si sente.
Ciao
-- 
Odarg(R)
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immeritatamente_pll
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ab...@newsland.it

Reggio nell'Emilia
Bellissima rece...ti stai un po' Sararlizzando...ma mi hai fatto
venire fame...  ;-))
cacchio, 28 euro il nebbiolino..non doveva essere di un produttore
gramo...visti i prezzi del resto.
Ciao.Schigi.

E' bello ritornare in questo angolo fuori dal tempo... [snippete]
Me lo salvo, per quando potro' ricominciare a fare qualche giretto con
la mia meta'. Prima devo uscire dal tunnel di pannolini, biberon e
vaccinazioni... :)
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 Bellissima rece...ti stai un po' Sararlizzando...
Chiedigli dove ha dormito la sera prima...
--
FabMind

 vaccinazioni... :)
se vedi la luce, � un camion, non l' uscita.
:)
-- 
Del maiale non si butta via niente.
Della maiala si tiene solo il numero di cellulare. 

 vaccinazioni... :)
LOL
Avrei voluto fare un salto al casello ma il periodo non permetteva, comunque 
quel 30 mesi e' un gran bel prodottino: se passi in zona per fare scorta dai 
tuoi caselli di fiducia, tieni un angolino per una punta del loro.



Camion? E' un eufemismo, vero?!!!
Perch� lo vuoi illudere?
Ecco la sua strada in fondo al tunnel:
http://images.google.it/imgres?imgurl=http://www.ivg.it/photogallery/albums/userpics/10001/normal_camion.jpg&imgrefurl=http://www.ivg.it/2008/02/04/albenga-camion-sbaglia-strada-e-blocca-la-viabilita-a-campochiesa/&usg=__2SjIwYImDrZ8El90s8hrtdyjlwU=&h=400&w=300&sz=22&hl=it&start=89&tbnid=AqXeendGlh48hM:&tbnh=124&tbnw=93&prev=/images%3Fq%3Dgrosso%2Bcamion%26gbv%3D2%26ndsp%3D18%26hl%3Dit%26sa%3DN%26start%3D72
Gi
-- 
Per chi avesse necessit� di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo.