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Titolo: lo confesso...sono un voyeur !

Recentemente mi è capitata un'esperienza che vorrei condividere con questo
NG.
Mi trovavo in un locale in cui una delle salette dava sulle cucine.
La cosa mi era capitata altre volte, in altri locali, ma quella sera ho
avuto modo di osservare, con molta attenzione, uno spettacolo, almeno per
me, veramente piacevole.
Il muoversi della brigata in perfetta sincronia, sembrava quasi un
balletto.
L'alternarsi dei diversi protagonisti: Chef, aiuti, sottoaiuti.
Non si sentivano le parole, ma dalla mimica si capiva quando bisognava
correre, quando si poteva tirare il fiato, quando qualche particolare
andava rivalutato.
Un vero reality show, altro che quelle porcherie che danno in TV.
Un Koyanisqatsi (più o meno, ve lo ricordate il film ?) in versione slow.
Una cosa è impiattare ( molto bella, artistica, ma già su di un altro
livello); un' altra vedere come, dalla fucina di mangiafuoco, un piatto
nasce nella sua fase embrionale: il gioco di fuochi, appunto, ma anche di
vapori. Il vetro è ermetico, ma ti lascia immaginare voci, odori, rumori.
Allora mi è venuta una curiosità.
Provare a recensire, nelle conoscenze comuni, i locali che presentano
questa caratteristica: Cucina con vista.
Ne potrebbe nascere una sorta di "guida", se il termine non fa orrore a
qualcuno, per apprezzare un'ulteriore aspetto del piacere di stare a
tavola.
Tra le altre considerazioni, quella sera, pensavo a come, vedendo in
azione alcuni Chef e la loro brigata, sia possibile, forse, capire ancor
meglio il loro impegno, la loro dedizione e perchè no, anche i loro piatti.
Ci provo segnalando alcuni locali che sono senz'altro scontati, uno o due
meno conosciuti.
Se l'idea ha un senso, potremmo avere un censimento divertente ed
originale.
* Vissani : la visita è molto lontana, ma ricordo che dalla sala vi era
ampia vetrata sulle cucine.
* Marchesi: con la ristrutturazione di qualche anno fa vi è un'ala del
ristorante che "vede" la cucina
* Cracco-Peck : la Saletta dell'Imperatore, da due a quattro posti, è
stata una bella invenzione. Saletta privè, dentro le cucine; una piccola
astronave in viaggio nella galassia craccogolosa
* El Bulli : qui invece il tavolo è proprio dentro la cucina, senza
barriere, in prima linea piena.
Questi li conoscete tutti.
Tra i minori.
* Gerry. Monfumo (TV). Vi è una piccola saletta da 2-3 tavoli e 8-10 posti
con vista sulla cucina.Poi vi è il resto del ristorante al piano superiore.
Bene. C'ho provato; se qualcuno di voi reputa la cosa interessante...
Saluti. Sararlo
-- 
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 JFSebastian
JFS, mi hai cazziato tutto...ma un contributo lo hai dato...
Ciao. Sararlo.


 Ciao. Sararlo.
Vorrei se possibile stare nella terra di mezzo.
Non č per me importante vedere il lavoro dell brigata di cucina ma se c'č
guardo con attenzione [se mi permetti alla tua lista aggiungerei "Le
Tamerici" di Corelli con vista cucine.....con una P.R. come Pia dimenticarsi
di ciň č grave ;-) ].
Leggo spesso JFS , trovo che sia persona preparata e colta e onestamente non
capisco il perchč talvolta si ponga in una sorta di "accanimento verbale"
rispetto ad argomenti che potrebbero essere trattati con piů leggerezza.
Questa a IMHO ;-)
Un saluto a Sararlo e a JPS
ciao,guido
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 rispetto ad argomenti che potrebbero essere trattati con più leggerezza.
Ecco qui sta il punto di vista diverso.
Ho già espresso il mio pensiero, ma se le critiche sono urbane non vi
trovo nulla di sconveniente.
Saluti. Sararlo.


 rispetto ad argomenti che potrebbero essere trattati con più leggerezza.
Mi rendo conto che la pensiamo diversamente, ma non si tratta di
"accanimento verbale". Si tratta di esprimere pensieri in modo diverso
da quello che faresti tu.
Le "terre di mezzo" come tu le hai definite, sono tali in quanto
esistono anche le "terre non di mezzo". Ecco, quando si parla di
gastronomia, di passioni, di argomenti leggeri, nei quali da un
aggettivo in più o in meno non dipende il destino di nessuno, a me piace
dire le cose esattamente come le penso, senza filtri. 
Quindi: (a) tirare in ballo Koyanisqaatsi come paragone per il movimento
di cuochi in cuicina, dietro un vetro, lo ritengo una bestemmia, un
insulto al cinema, alla musica ed alla cultura; (ii) il mio giudizio su
un piatto non dipende, in alcun modo, dallo sforzo e dalla dedizione che
un cuoco ci mette nel prepararlo. Non mi interessa assolutamente quanto
ci si sforza. E' un problema suo; (iii) di conseguenza, non trovo
interessante il thread ma, visto che si parla di questo e sono in grado
di dare un piccolo contributo, lo faccio.
E' quello che penso, nella lingua del "parla come mangi" (che qui, per
coerenza, dovremmo applicare alla perfezione ...), come esposta nella
rubrica della mai abbastanza rimpianta rivista "Cuore".
Tutto qui. Se tu vuoi avere un approccio diverso, ne sono lieto e non lo
critico, sebbene astrattamente sia possibile criticare qualsiasi forma
d'atteggiamento.
Saluti,
JFSebastian

 Questa a IMHO ;-)
beh... mi sembra abbastanza evidente ^__^
sararlo  gli sta sui cosiddetti e lui non fa che rimarcarlo...
ovviamente IMHO  ;)
monzi

 sararlo  gli sta sui cosiddetti e lui non fa che rimarcarlo...
E invece, quod erat demonstrandum, ti sbagli di grosso: non conosco
Sararlo e mi limito a parlare di contenuti.
Le persone che mi stanno sui cosiddetti non si trovano in Usenet.
Qui, se incontro qualcuno che ritengo scriva solo perchè qualcuno ha
fatto l'errore di permettergli di accedere ad una tastiera, mi limito a
non parlargli.
Saluti,
JFSebastian

 scritto "Esercizi di stile") 
Queneau, Raymond Queneau.
PhFree
-- 
xxx
-- 
Posted via Mailgate.ORG Server - 
http://www.Mailgate.ORG

 gastronomico con un altro Slow, da noi, in Italia, più conosciuto.
Compro una vocale.
In ogni caso, ammesso che abbia capito cosa intendi, se hai visto tutto
il film (e ne inizio a dubitare) le scene rallentate erano non meno di
quelle accellerate. Non solo: definire "mute" quelle scene è un affronto
a Philip Glass, che ha scritto uno dei più bei commenti sonori
("commenti") mai composti.
Saluti,
JFSebastian

 Queneau, Raymond Queneau.
Grazie mille.
Non me lo ricordo mai. E' più forte di me, e si che il libro l'ho letto
e riletto diverse volte.
Saluti,
JFSebastian


a me piace molto la cucina a vista, non tanto come elemento complementare
alla cena, quanto come momento distinto (prima , dopo o magari in altra
occasione rispetto alla cena) per apprezzare l'arte della preparazione in
sè, per godere delle meraviglie in termini di attrezzature da cucina di cui
sono dotati certi cuochi, ecc.
vale lo stesso per la visita alle cantine, alle fabbriche di dolci, ai
laboratori artigianali, ecc. dove appunto la visita permette di farsi
un'idea e un'opinione sulle tecniche di preparazione, senza che questo debba
impattare sul mittticcco esercizio del gusto che è la cena.
fatto questo capello introduttivo, si potrebbe continuare l'elenco?
aggiungo anche un'altra domanda: esistono ristoratori / gastronomie di gran
livello ecc. che organizzino "visite guidate" alla cucina, senza arrivare al
corso di cucina?
saluti e grazie
 -f

 ("commenti") mai composti.
Per "mute" intendevo senza dialogo...umano.
Credo la soundtrack abbia contribuito almeno ad un 50% del successo del
film.
OK, avvocato, mi arrendo.
Mi chiedo se sei un fiscalista... ;-)
Io, in fondo, faccio solo il dentista, e ho "quasi" una decina di anni più
di te..
Cin ! Sararlo.


 Compro una vocale.
ROTFL
-- 
Ciao mine
http://metropolis.blogs.com/

 sono dotati certi cuochi, ecc.
volendo spiegare le motivazioni di questo interesse e di questo approccio,
posso aggiungere che "mischiare" l'emozione data dalla preparazione con
quella dell'assaggio mi confonderebbe le idee, probabilmente spostando il
giudizio verso il fortemente positivo: questo a causa della mia poca
esperienza.
d'altra parte la curiosità e l'interesse per le tecniche di preparazione è
forte. ergo non disdegno le cucine a vista e le ritengo utili per capire.
forse, come ho aggiunto dopo, sarebbe (x me) più indicata la visita guidata
pre-post cena....
bah, saranno deliri serali,
 -f

 d'atteggiamento.
Beh, questo è il cane che si morde la coda.
Non biasimare sapendo di averne facoltà?
Aaaahooo, si stava parlando di una vetrata :-) )


[cut]
Come non aiutare un amico ;-)))
Aggiungi alla tua lista:
Ristorante Ama
Via Troya,22
Milano
Provato l'altra sera con vetrata di sicuro tuo godimento e...... con Nicolac
dietro alla stessa.
