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Titolo: (RECE) - MARCONI - Sasso Marconi (BO)

Echi di muggiti lontani ci avevano già segnalato questa enclave ghiottona
sulle prime pendici della porrettana, là ove le arie petroniane vanno
stemperandosi verso le vicine colline toscane.
Confessiamo che la recente attribuzione della stella cometa & gommata ha
indubbiamente favorito il virare di quel rabdomante del gusto che guida le
nostre papille.
Et voilà, Aurora Mazzucchelli, un’altra freccia di Cupido ghiottone che ci
ha colpito al corazon.
La Carta recita de Il Mare, La Terra e l’Orto, ognuna con traccia di
degustazione dedicata, ma se voi chiedete di fare melting pot vi viene
concesso, vi chiedono solo il permesso di ridurre un pochettino le
porzioni.
Capirai…  
 
Tante sono le tentazioni che ci ammaliano, non è facile la scelta “ad
escludendum”, tuttavia tra lo foco de li fornelli il cuore generoso e la
sagace psicologia altruistica de la maison implementeranno, poi, la nostra
comanda.
Aurora, probabilmente,  non deve essere solo una Cuoca, ma anche una
medium. Non si spiega, altrimenti, come, tra gli extra comanda, ci abbia
inviato proprio quelli che desideravamo provare … al prossimo giro. 
Il rispetto (e la ricerca) per la materia prima si possono desumere anche
solo dalla metrica con la quale viene presentata ogni creatura.
Per dire: leggete “Il Calamaro” e poi, una riga sotto, con carattere
tipografico diverso, vi è l’anagrafe del piatto.
La mano è felice ed estrosa sia che si tratti di piatti marini che
terragni, anche nella variante dell’ orto.
Ad esempio, ottima la Tartare di Ricciola con uova di branzino, con queste
ultime a regalare una piacevolissima sensazione quasi di “cous cous
marino”, per la granulosità salmastra che sprigionano quando si sgranano
al palato; ma lo stesso effetto di cruda piacevolezza la si ritrova con la
Battuta di Oca di Tolosa e zabaglione.
Viene in mente quella pubblicità della Negroni: “Grazie Stella”, chissà,
se non era per la rossa, forse avremo rimandato ad altra data questo pit
stop marconiano.
Divertenti, sulla linea Nettuno, sia le proposte che vedono protagonista
Il Calamaro (maritato alla piastra con erbe fini) così come Le Capesante,
messe a fare squadra con patate e nocciole; tuttavia un altro must lo
abbiamo trovato con Le Ostriche in zuppa di fagioli canellini e cotechino
di mora romagnola.
E’ un gioco d’orchestra tra grandi solisti. Funzionano tutti: il gioco
delle temperature, delle consistenze: è un piatto che annuncia la sua
eleganza già all’ olfatto, con il gusto, poi, che percepisce quasi una
salinità marina nel salume.
Ottimo: se il buongiorno si vede dall’ Aurora, qua ci si divertirà a man
bassa per gli anni a venire.
Dalla sala intravediamo per un attimo la nostra eroina, ci si saluta a
distanza, con gesto complice.
Alessandro Mazzucchelli, in Sala, fa la sua parte e, datogli  pollice
verde con la traccia dei nostri desiderata, denota passione e consuetudine
con bocce originali, ricche di una propria storia autoctona e distintiva.
Si debutta con una Vitovska (stavolta by Zidarich), si passa per un
Sassocarlo del granducato di Toscana, si risale con uno straordinario
Pinot Noir di tale Bruno Gottardi (semplicemente epatante) e si ammarerà
poi, tra i dessert golosi, con quella splendida creatura che di nome fa
Torcolato e si firma … Firmino Miotti, il Principe di Breganze.
Ma torniamo ai piatti di questa giovanotta che si è formata tra gli
insegnamenti della mamma e i segreti del mestiere del babbo, cuochi
entrambi, per poi affinare il Palmares chez l’ Arnolfo e lo Zur Rose.
Dama tosta l’ Aurora, già individuata, tempo fa, unica donna, da quel
marpione talent scout di Luigi Cremona, quando indicò i suoi magnifici 11,
categoria Under 30, su e giù per Enotria.
Divertenti le Lumache Barbaini (chi lo sapeva che l’elicicoltura avesse i
suoi cru anche in Trinacria, a Modica per la precisione), qui sfuggite al
cioccolatiere  per finire rivestite in sfoglia, quasi un fare il verso,
nella terra dei ciccioli, allo Gnocco Fritto.
Anche il Risotto alla Zucca, che con la mostarda di mele campanine ricorda
terre mantovane, ha l’inserimento etnico di Capperi siciliani; un modo
come un altro per citare che la Famiglia Mazzucchelli, con un perfetto
quartile di blasoni  provenienti dai quattro punti cardinali della
penisola, sa pescare con precisa memoria storica in un bigoncio ricco di
tradizioni e materie prime.
Arriva sul palco il Bacalao in trinity: in broda con le di lui pelli e
trippe, in schiuma, mantecato, il tutto rinvigorito da gnocchetti  furbi e
leggermente gratinati.
E vai con l’ Ovo di Gallina Romagnola, cotto a bassa temperatura, aria di
parmesan e trifola.
La Gallina ruspante ha una spiegazione, così come l’Oca di Tolosa o il
Pollo del New Hampshire, che non viene acquistato su Google, ma viene
allevato a Zonca, pochi chilometri di latitudine Ovest, in quell’autentica
Arca di Noè che è l’azienda agricola di Monica Maggio, una che gira il
mondo per raccogliere le razze autocotone di pelo o di penna che più
l’attizzano. 
E se abbiamo iniziato di Ricciola, di Ricciola chiudiamo, qui in double
face: cotta fuori e cruda dentro, avvolta in un vello di Pistacchi di
Bronte, straordinaria la sinergia manducante con la consistenza dei Jap
Mushroom posti a lato.
Chissà, forse gli siamo diventati simpatici. Ci aspettavamo i Dessert e,
invece, ci arriva un Ossobuco fassone con la di lui Midolla, così., tanto
per chiudere con Allappo gaudente Carta regolamentare.
Sui Dessert, del Torcolato abbiam già detto. Completiamo,  giusto per
dovere di cronaca, con un’ ode alle Mandorle (in budino) rese
straordinariamente sinergiche in abbinata ad una salsa di Cachi (pensa un
po’, “allevati” in una vicina acetaia) con gelato alla vaniglia e pepe di
sechuan.
Applausi pavarottiani anche per il Semifreddo al Miele, with helado al
pistacchio, macaron di mandorle e, così, giusto per farlo strano, con dei
germogli di finocchio. Una corale strarordinaria e complessa degna del
“Maestro” Muti.
Da rimanere … muti, appunto.
Nel fuori onda di fine pasto, la consueta e amabile conversazione con
questa giovane donna, piacevole come lo è la sua cucina.
L’occhio un po’ estatico e il sorriso contagioso ci ricordano il miglior
Moreno Cedroni, anche se Aurora ha più capelli, tendenti al ramato,
peraltro.
La Famiglia Mazzucchelli ha saputo intelligentemente traghettare una 
Trattoria cresciuta sui binari della Cucina Tradizionale che, con il
passaggio generazionale, è approdata con successo ad una forma di moderna
creatività ben temperata, laddove vi è attenzione per la materia prima,
per il terroir senza confini di radici familiari assai composite.
Se la partenza è questa, credo che ci sarà da divertirsi assai.
MARCONI
Via Porrettana, 291
Sasso Marconi (BO)
Tel. 051 – 846216
enoteca...@virgilio.it
Chiude la domenica sera e tutto il lunedì.
Ferie: variabili in agosto
Degustazione: a partire da 50/60€
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

Se la partenza è questa, credo che ci sarà da divertirsi assai.
foto non  fatte o non  messe in rete ?
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 foto non  fatte o non  messe in rete ?
Sì, ci sono, ma non mi ricordo più come si fa a inserirle in quella specie
di mediablog che avevo aperto tempo fa.
:0((


:0((
non postavi qui?
http://ilgastronomoriluttante.splinder.com/
o hai cambiato blog? Se non ti ricordi, chiamami che ti do una mano ...

 Degustazione: a partire da 50/60?
Ogni volta che ti leggo rimango un po' deluso, non riesco mai a capire 
quanto effettivamente è costata l'esperienza, andrebbe bene anche un ordine 
di grandezza, bah sarò che odio la frase "a partire da..." 

 di grandezza, bah sarò che odio la frase "a partire da..."
Mi spiace per la tua delusione.
E' chiaro che se uno deborda dalla proposta della casa, è facile che
debordi anche dalla cuenta media.
Inoltre, poichè la cilindrata gastrica è un fatto personale, mi sembra
penalizzante, nei confronti del locale, dichiarare che si è speso, ad
esempio 120, quando la maggior parte degli avventori spenderebbe 70-80.
Credo che, in questi casi, bisogna basarsi su indicazioni medie.
Ognuno, vedendo a quanto è la proposta della Carta, si può rapportare
secondo i parametri personali.
Imho, ovviamente.
S. 


 Alessandro Mazzucchelli, in Sala, fa la sua parte e, 
E...? E questo chi č? Da dove sbuca fuori? Alessando chi? Forse volevi
scrivere Michele Gasman....
Mucca


 scrivere Michele Gasman....
Mucca,
non ho sottomano il Menů con l' anagrafica dei titolari.
Poichč eri lě domenica a pranzo sicuramente ricorderai meglio di me.
Illuminami, please.
S.


 scrivere Michele Gasman....
Ok, controllato.
Trattasi di Massimo Mazzucchelli, e mi scuso veramente con l' interessato
(nel caso, improbabile, legga queste note corsare).
Tuttavia, neanche tu c'hai azzeccato, pescando nella memoria una "M", come
Marconi, forse come Mucca, ma all'anagrafe trattasi di Massimo.
Un modo per ricordarlo, scusandomi again, e complimentandomi per la sua
discreta eppur indiscutibile bravura.
S. 
p.s.
se citazione voleva essere, Gasman, l'attore, aveva due "ss"... ;0))


 se citazione voleva essere, Gasman, l'attore, aveva due "ss"... ;0))
Nessuno ti ha detto che viviamo nell'epoca del Low Cost? Bisogna
risparmiare!


 secondo i parametri personali.
Si non lo metto in dubbio, purtroppo a me piace confrontare l'esperienza con
la "cuenta" anche per ordini di grandezza, della serie questo locale ha il
degustazione a 100eu, l'esperienza che t'ho raccontata però me n'è costata
quasi 3, giusto per capire. imho ovviamente

 stemperandosi verso le vicine colline toscane.
Grazie pel poetare non di pizzerie pizzose, ma di sfizioso cibo!
Max__________________________________string