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Titolo: [RECE] Il Boccone del Prete - Porano (TR)

Scoprimmo questo posto per caso circa 5 anni fa; gi� allora proponeva cucina 
tradizionale umbra e le prime esperienze furono molto positive; nel 
frattempo si sono succedute varie gestioni, e da un paio di anni non ci 
capitavamo, non essendoci trovati molto bene le ultime volte.
Domenica, in gita ad Orvieto e orfani dell'Asino d'Oro, abbiamo deciso di 
tornarci e non ce ne siamo pentiti. Porano � un bel borghetto medievale che 
si raggiunge dalla strada che da Orvieto porta verso il lago di Bolsena, e 
il Boccone � situato proprio nel centro. Nella sala all'ingresso c'� un 
grosso camino utilizzato per la cottura di carni e verdure, e, stavolta un 
tavolo conun cestone di porcini e un prosciutto gigantesco; il locale � 
diviso di 2 sale, una delle quali � praticamente una grotta tufacea con un 
apparato di rame che convoglia l'umidit� impedendole di gocciare sui tavoli. 
Il menu comprende antipasti a base di salumi, affettati e formaggi locali, 
paste tirate a mano e zuppe, carni per lo pi� alla brace (manzo tutto di 
razza Chianina) oltre a qualche umido (trippa,coratella). Tanto per 
cominciare ci ha ispirati il prosciutto di scrofa, che ci � stato servito 
abbondantissimo e tagliato a mano; molto molto buono.
A seguire una pasta e fagioli (scodellone di brodo di fagioli, borlotti, 
stracci di pasta fresca, prosciutto e cotiche) molto buona e degli 
ombrichelli con rag� d'oca; gli ombrichelli sono praticamente dei pici (solo 
acqua e farina) molto irregolari, di cottura giusta, conditi con un rag� ben 
fatto (sicuramente misto oca-manzo).
Come secondo si opta per un fuori menu: prosciutto cotto intero in forno, 
morbidissimo e saporito, praticamente si sfaldava con la forchetta. Oltre a 
questo una porzione di misto alla brace consistente in: due bistecchine di 
pecora, quattro arrosticini, una fetta di ventresca di porcello e un'enorme 
"seppia" ricavata intrecciando 4-5 intestini di agnellino. Tutto cotto a 
puntino, niente di rinsecchito. Robusto il gusto della pecora, delicatissimi 
gli intestini, mi hanno ricordato un piatto simile tipico del Salento. Come 
contorno dei porcini fritti (un cartoccio ciclopico); passati nell'uovo e 
infarinati, sono stati protetti durante la frittura e hanno conservato un 
ottimo sapore, rimanendo per� piuttosto molli.
Oltre a questo una porzione di crostata di ricotta e Alchermes (un p� troppo 
asciutta), una boccia di rosso locale (Custodi? comunque prezzato 8 Euro), e 
2 caff�; il tutto per una spesa di 80 Euro. Gli antipasti vengono sui 9-12, 
i primi 12-15 e i secondi sui 15-20. Non sono prezzi bassissimi ma c'� da 
dire che le porzioni sono veramente enormi, ad esempio gli ombrichelli e il 
misto alla brace sarebbero stati sufficienti per 2 persone. Complessivamente 
positivo se si vuole provare la cucina umbra ruspante.
Il Boccone del Prete
Via Eugenio Bellini, 12
05010 - Porano (TR)
0763.374772

  
[cut]
Che tu sappia ï¿œ aperto a pranzo ?
Luca
-- 
La storia questo ci ha insegnato, che dalla storia nessuno ha imparato

 gli intestini, mi hanno ricordato un piatto simile tipico del Salento.
gli gnommareddi...che delizia.
--
FabMind


Io ci ho pranzato sia di sabato sia di domenica, nei giorni feriali
non saprei


Quella "seppia" era talmente bella che le ho fatto la foto:
http://it.tinypic.com/view.php?pic=zmipdw&s=4

 gli gnommareddi...che delizia.
Per chi fosse interessato, nel Veneto, si trovano chez "5 Sensi", a Malo
(VI). Morgan Pasqual ha la moglie sudista e, con regolare fornitura
settimanale, dalla fazenda del suocero giungono (anche) tali prelibatezze.
S.
-- 
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