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Titolo: Visto "Viaggi" di Repubblica?

Oggi parla di alcuni ristoranti... grandi nomi, ma alcuni - almeno per
me - meno noti. Tema, il pesce.
Oltre allo scomparso Antonio Scuteri sono il solo che ci ha fatto
caso? :)
-- 
Andrea de Florence ©
- ISCF online: 
www.iscf.info
 - Know 3: 
www.mondo3.com
- 
www.prepaidgsm.net
 è nuovamente ONLINE! Visitatelo!

 caso? :)
L'avevo sulla scrivania da stamani, ma l'ho aperto solo ora.
-- 
FabMind
-- 
Posted via Mailgate.ORG Server - 
http://www.Mailgate.ORG

L'avevo sulla scrivania da stamani, ma l'ho aperto solo ora.
appena lo leggi ne parliamo assieme specie dei posti che non conosco
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 appena lo leggi ne parliamo assieme specie dei posti che non conosco
A una primissima occhiata (sono impelagato in test di programmi per le
iscrizioni universitarie...) mi pare ci siano alcuni effettivamente poco
noti.


FabMind
E' anche ora che ci si cominci a guardare intorno senza avere quale
metro di paragone solo quelli conosciuti...
Stante la crisi del settore, grave, gravissima, non so in quanti
potranno reggerla mantenendo certe caratteristiche di servizio e di
ambientazione, oltre al costo del personale di cucina... 
E' d'obbligo cercare novità, è d'obbligo cominciare a scendere un
pochino per volta tra i comuni mortali...
 
RoDante da Fano, ora a Verona!
www.rodante.it
+39 3927869023


secondo me dopo questa sei bello che plonkato...
Ciao
B

 pochino per volta tra i comuni mortali...
e perche' lo dici a me???


 secondo me dopo questa sei bello che plonkato...
ROTFL
Rodante non mi sembra il classico plonkabile...
    Vilco
-- 
Think Pink , Drink Rose'


 
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 settore...plonkatemi pure ma son della stessa idea.....
Cosa intendi per "ridimensionamento del settore"? Che ci sarà meno
quantità o qualità o che altro?
Saluti,
JFSebastian


essenzialmente la crisi c'e' e si sente...intendevo calo di presenze...e di
conseguenza ridimensionamento strutturale dell'azienda ristoratiiva....
sopravviveranno i grandi ristoranti che hanno support mediatici e
pubblicitari oltre logicamente ad un effettiva offerta rapporto q/p....
credo che i medi ristoratori di prezzo medio alto risentiranno molto di piu'
dei locali trattorie con gestione famigliare onesta materia prima e prezzi
"politically correct".....credo che la fascia 35 50 euro manterra'
inalterata la sua clientela.....forse ho una visione semplice del
problema...tu la pensi diversamente?


 problema...tu la pensi diversamente?
Non lo so. 
Non ho ben capito cosa tu intenda dire, per la verità.
Che la crisi ci sia e si senta ... non so ... a Milano ci sono
ristoranti dove devi prenotare giorni prima per trovare un tavolo di
sera (non in questa stagione, ovviamente). 
Io credo che la crisi possa essere considerata benvenuta se permetterà
di selezionare tra i ristoratori capaci (che sono, per me e per
generalizzare moltissimo, quelli che offrono un buon rapporto
qualità/prezzo o quelli che offrono comunque qualità senza compromessi)
ed i mille e mille pseudo-ristoratori che hanno cavalcato la lunga onda
della moda.
Poi, fasce o non fasce, credo sia poco importante. Se io spendo 40 euro
posso sentirmi rapinato e, spendendone 250 posso sentirmi al settimo
cielo ... credo che farne solo una questione di prezzo non sia
particolarmente rispettoso per la competenza della clientela.
Saluti,
JFSebastian 

 
non conosci la filosofia rodantesca? tutti sono meno bravi di lui.
l

 me - meno noti. Tema, il pesce.
    Gli ho dato un occhiata...
    Certo che definire la Pineta il ''locale dei Vip'' a me che ci sono
stato, e ne ho un ricordo senza gioia, fa solo passare la eventuale voglia
di tornarci... Non so se lo Zazzeri sarà felice di quel titolo... forse
si...
Io non lo sarei, a volte una parola sbagliata può fare danni ingenti.
ciao
claudio

 di tornarci... 
credo che la cosa dipenda dal fatto che, su uno degli ultimi numeri di 
wine spectator, il buon luciano appariva a tutta pagina in apertura di un 
articolo riguardante i ristoranti di pesce sulla costa toscana che parlava  
di lui in toni estremamente entusiastici (nb. pierangelini è relegato in terza pagina
con foto tipo francobollo)   :-))
ciao
arturo

     Gli ho dato un occhiata...
Anche io, a questo punto.
Mi riservo di leggere piu' attentamente, ma nel frattempo ho notato una
cosa:
nell'articolo citato c'e' il Kalumet di Milano Marittima con prezzo
medio di 70 euro.
Piu' avanti, in tutt'altra segnalazione, nella rubrica "Viaggi a tavola"
(pag.58) c'e' un'altra citazione sempre del Kalumet, sempre a Milano
Marittima, ma il prezzo medio e' calato come per magia a 40 euro.


 rispettoso per la competenza della clientela.
Certo e' che il prezzo e' cio' che fa la differenza
tra un locale e l'altro, per la maggior parte di chi
va a managiare fuori.
E scrivo volutamente "mangiare fuori" perche' tale
locuzione include tutto, dalla mensa al Maestro, dal
bar con piatti caldi alla pizzeria al giapponese...
Piuttosto, mi piacerebbe sapere quanta parte del
fatturato della ristorazione venga dai gourmet che
sborsano alte cifre, e quanta venga invece dalla
'GGente che affolla pizzerie e trattorie low-price
e, spesso, low-quality...


 e perche' lo dici a me???
Ti sta dando ragione, o meglio, sta sottolieando
il fatto d'esser d'accordo con l'articolo di cui
parlavate.
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 medio e' calato come per magia a 40 euro.
E poi parlano di qualita' della ristorazione,
quando hanno questa qualita' editoriale...
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 quando hanno questa qualita' editoriale...
Secondo me e' andata cosi':
al Kalumet sono andati l'autore dell'articolo e Scuteri.
Ma a Scuteri gli hanno fatto pagare 70 euro perche' l'hanno riconosciuto.
--
FabMind


 l'hanno riconosciuto.
ROTFL


l
Luigi luigi...
mai affermato e mai pensato questo, e lo sai bene... 
Diciamo che il mio "naso", nel bene e nel male da una trentina d'anni
in giro nella ristorazione, capta sempre molte novita che ai piu
sfuggono...
Mi piace il mio lavoro... e questo non significa essere bravo...
Secondo te ho una modesta tecnica di cucina, e rispetto il tuo
pensiero...
T sei mai chiesto se la mia è tecnica modesta? Io non amo, e di
conseguenza nemmeno mi adeguo, certi voli pindarici nella elaborazione
di un piatto... cosa che molti esimii colleghi ora fanno, per poi
servire un piatto ellissimo, ne convengo, buono e delicato, il che
significa, per moltio di noi, senza le palle e senza sapori!!!
E' facile nascondersi nella parola delicato!!!
Cmq a voi di IHC vi di tre giri!!! ;-)))
Buona Domenica...
RoDante


FabMind
Volevo darti ragione e motivare le mie ragioni!!!
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B
non hai capito una beata mazza!!!
molti nemici, molto onore!!!  ;-))


jfsebas...@yahoo.it
 (JFSebastian), il Thu, 29 Jul 2004 17:49:47
+0200, ha scritto:

Secondo me entrambi... sulla quantità dipende il parametro che
intendi... rispetto alla ristorazione stellata la quantità aumenterà,
e la qualità non ne risentirà piu di tanto... ma dovremo fare a meno
di "camerieri sorridenti che con un colpo d'occhio ti portano quello
cha manca", o di apparrecchiature delle tavole che sembrano unammasso
di bicchieri!!!
Riedel in certi locali? a che servono? un piattone fondo di quelli che
vanno di moda ora, costo minimo 15 euri... torniamo al piatto
classico, bianco, 3-4 euri...
Invece di servire dessert e altro in quelle mattonelle similgiapponesi
quadrate, torniamo al piatto classico, bianco, 3-4 euri...
Apro una bottiglia di vino, annuso il tappo acciocchè non abbia
difetti, te la metto sul tavolo e ti servi... Snellire il servizio,
per non farlo pesare sul conto finale!!! 
Ed in cucina, pensate sia cosa da meno?
costruire un piatto comporta una spesa da 1 a 4 euri solo per il tempo
che si perde e gli ingredienti che servono solo per abbellire...
se ad alcuni, che rispetto per questo, tutto ciò piace, a molti,
moltissimi, tutto questo, anche se piace, pare un 'eccesso che
vorrebbero evitare di pagare!!!
Da Adriano, alla Pegaso, piace l'atmosfera informale, il servizio
informale, il piatto normale... E da Adriano si mangia bene!!!
Buona domenica!!!


 informale, il piatto normale... E da Adriano si mangia bene!!!
E questa Pubblictà Regresso che cosa ha a che vedere col resto del post
ed il topic del thread? 
Saluti,
JFSebastian

 informale, il piatto normale... E da Adriano si mangia bene!!!
Noooo ieri tutta un'altra giornata. Tutti vestiti per benino, era domenica,
pranzo allietato da elegantissime flamenchiste e che flamenchiste anche
Adriano in splendida mise "blanc", i piatti normali noooo "paella da tegame"
peccato che poi quella banda d'informali abbia fatto partire una gavettonata
gigante, io non c'entro ;-))) Ma questa forse è un'altra storia.
Ciao,guido


> ha ha ha ha !!!guido sei un mentitore incallito!!! ieri mi hai trasformato
il locale in un piscina party...sulle flamenchiste concordo!!!
stragnocche....scusate ma quando ce vo' ce vo'!!!
