Newsgroup: it.discussioni.ristoranti
Titolo: (RECE) Za Gradom - Semedela - Slovenia

Sabato sera cena da "za gradom", a semedela (Capodistria - Slovenia).
Prenotiamo con tre settimane di anticipo, partiamo in 4 da Trieste, tempo di 
percorrenza circa 25 minuti. Il ristorante si trova su un colle sopra 
Capodistria, dall'esterno non c'� nessuna insegna che ci aiuti a 
riconoscerlo: chi ci arriva, esclusivamente per passaparola, deve sapere gi� 
dove andare.
All'interno l'ambiente � la classica trattoria, per� ogni tavolo � grande, 
ben distanziato, ben apparecchiato con grandi calici, tavolino porta 
bottiglie, set di 4 forchette e 4 coltelli.
Ci accoglie il proprietario, persona gentilissima e chiaramente innamorata 
del proprio lavoro...per una decina di minuti descrive poeticamente tutto il 
men�, esclusivamente pesce con grande abbondanza di crudi ed utilizzo di 
particolari sali.
Io decido per un antipasto composto da un bis di carpaccio di salmone e 
branzino con tartufo bianco d'istria. La porzione � abbondante, con il 
tartufo (siamo nel suo bimestre...)ben presente e profumatissimo. Nel piatto 
c'� una ciotola mezza piena di cristalli congelati: arriva il titolare con 
una teiera bollente, versa dall'alto nella ciotola  il liquido e si 
sprigiona una nuvola di fumo bianco che copre il piatto....bisogna soffiarla 
via perch� tende a non disperdersi. Molto scenografico.
A seguire opto per un primo di fusi (pasta locale fatta a mano) con porcini 
e mazzancolle, servito in una "scodella" fatta con una foglia di pane e 
grana, o almeno credo. Molto buono, i fusi sono ruvidi e con l'anima al 
dente, abbondanti mazzancolle, presenza di porcini dal gusto deciso ma non 
invasivo. Di solito sono contrario alla "mari e monti", ma sabato ero in 
vena di contrasti.
Per secondo ci fa preparare un bel branzino, servito in trancio, cucinato al 
forno su una base di sale della locale salina, ma non coperto di sale. 
Ovvero un fondo di sale sulla teglia e branzino in due tranci posato sul 
sale. L'effetto � di una cottura quasi alla piastra, con grande morbidezza 
ma gusto pieno e deciso,  accompagnato da una tempura di erbe selvatiche e 
patate allo zafferano.
Come dolce una mousse di menta cioccolata molto rinfrescante.
Da bere chardonnay della casa (commensali quasi astemi...), caff�, grappine 
varie.
Conto da 50 euro persona, e per come abbiamo mangiato ne avrei pagati senza 
discutere ben di pi�.
Un'ottima cena ad un ottimo prezzo, con particolare riguardo alla 
presentazione ed al servizio.
Il locale non ha sito internet, ma si trova googlando "za gradom - semedela"
Fulcap 

Il Mon, 23 Nov 2009 13:16:19 +0100, Fulcap ha scritto:
Grazie x la dritta!
Conosci altri posti interessanti in Slovenia???

 Conosci altri posti interessanti in Slovenia???
Sinceramente no.....nulla che valga la pena riferire.
Questo per� lo raccomando caldamente.
Ciao
Fulcap 

 Conosci altri posti interessanti in Slovenia???
http://www.identitagolose.it/italiano/edizione.php?anno=2006&sezione=relatore&id=33
questo sicuramente
(il cuoco che oltretutto ha "inventato" in slovenia la piastra di sale
x la cottura):
http://www.identitagolose.it/italiano/edizione.php?anno=2008&sezione=relatore&id=171

 questo sicuramente
già stato e già recensito...
Grazie comunque...

 Conosci altri posti interessanti in Slovenia???
Non ci sono mai stato, ma ho sempre sentito parlare molto bene di questo:
http://www.hisafranko.com/
ciao, teo