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Titolo: Re: Ma perchè!!!

 domanda non vale per te bruna, tu lo hai fatto...
Un piatto non si cambia ma se e' in carta devo poterlo ordinare
liberamente.
Se vogliamo assaggiare ogni singolo piatto che viene proposto, lo
dobbiamo poter fare. Se la cucina non e' in grado di gestire richieste
simili, bisogna mettere piu' degustazioni (vincolanti) e meno piatti
alla carta, non c'e' altra soluzione.

 inoltre il menù degustazione, sai, vincola il tavolo...
Piu' che giusto:
 Se la cucina e la filosofia non ti piacciono, il
mondo e' pieno di locali. (E di arrivare in dieci senza prenotazione,
ma neanche per idea!)
Questo, lo ripeto, e' quello che penso io.
e di chi alla soglia della porta ti dice
"se mi freghi non mi vedi più"
prima ancora di entrare, cosa pensi?
già che ci siamo, in tema
Ste
il crosspost non l'ho cominciato io. 

 il crosspost non l'ho cominciato io.
Non sono sicuro di aver capito la domanda.
Se frego la gente perché mai dovrebbe tornare?
Fa bene a non farsi più vedere, magari lo facessero tutti!

prima ancora di entrare, cosa pensi?
Esistono veramente o e' solo teoria? 
-- 
Ciao,
Speck
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 Piu' che giusto:
Ma che č sta cosa?
Ho visto nascere il thread su idr ed ora lo vedo tornare da ihc con un
crosspost?
Ma che č?
Saluti,
JFSebastian

Ma che è?
Un multicrosspost parziale... Bisogna mettere in revisione la
netichett! :)


 Manco a dirlo, per quanto mi riguarda,
Manco a dirlo, per quanto mi riguarda (e per quanto ti possa interessare),
dimmi in che ristorante lavori che eviterò accuratamente di metterci piede.
Cotanta spocchia mal si concilia con l'amore e la voglia di dialogo e
scambio che imho sono alla base della buona cucina.
-- 
When they kick out your front door
How you gonna come?
With your hands on your head
Or on the trigger of your gun?

 Esistono veramente o e' solo teoria?
esistono veramente.
č capitato a me ieri.
mai visti, mai conosciuti, descrizione della scena:
due coppie con cane, uno yorkshire. i due uomini con la sigaretta all'angolo 
della bocca.
una delle due donne fa per entrare, prende in braccio il cane e, con un 
piede sulla soglia,  mi dice:
"ce n'ha da mangiare?, ma buono, eh! perchč se mi frega, non mi vede piů!"
il ganzo nel frattempo butta la mezza sigaretta
risposta mia: " signora, non ho mai chiamato nessuno per mangiare da me, se 
si fida, entra, se non si fida, arrivederci"
il tipo, senza scomporsi, raccoglie la sigaretta e richiama tipa e cane 
dichiarando" non č il posto per noi"
ora vorrei dire che non partecipo al premio andersen, ma che le cose sono 
realmente andate cosě.
che ci crediate o no.
mi scuso ancora per il cross, ma l'ho trovato e ce lo lascio. 

dichiarando" non è il posto per noi"
ROTFL, specialmente la raccolta di sigaretta...
Ho la quasi certezza che ci abbiate guadagnato tutti. ;)



io sicuro 

 scambio che imho sono alla base della buona cucina.
Detto da te, caro adamski, non so... devo prenderlo sul serio o sul ridere?
Per fortuna e' piu' diffuso di quanto probabilmente pensi in tutti gli 
ambiti e a tutti i livelli della ristorazione, dal MD ai tre stelle, 
passando per pizzerie, trattorie e agriturismo. Non lo ritengo nulla di 
inusuale ne' inappropriato perche' non lo e' affatto: l'unico che decide il 
livello qualitativo del locale e la clientela a cui mirare e' il gestore, 
non il cliente. Il cliente e' libero di scegliere di andare dove gli pare: 
deve solo capire che un ristorante non e' un albergo.
E' tutto in linea con i locali che richiedono abbigliamento particolare, la 
prenotazione con largo anticipo, l'ordine minimo per certi piatti, la carta 
di credito per addebitare eventuali cancellazioni etc.
Tu che fai? ti lamenti e gli chiedi e perche' non puoi vestirti come ti pare 
e presentarti all'improvviso quando ti gira?
Per dialogare si dovrebbero conoscere a fondo i come e i perche' delle cose.
Nel tuo caso non so come sei messo a cucina ma ricordo bene che a 
pasticceria stai a zero.
Dove sarebbero le basi per il dialogo? 

 piatti alla carta. 
Ma dato che i clienti sono tutti e solo dei grandi rompicoglioni, 
perchè non cambi lavoro?
-- 
scusami amore ma non posso venire/e ho poca moneta/e poi non posso 
morire/per nessuna vita mi spengo/neppure per la mia
Afterhours

 non cambi lavoro?
Mi piace come riesci a partire da scarsi dati incompleti per giungere a 
conclusioni totalmente sbagliate.
Sei ingegnere per caso? 

 Dove sarebbero le basi per il dialogo?
Non ce ne sono, è evidente.


 Sei ingegnere per caso?
Ah, vabbeh, siamo proprio alla ricerca della flame del venerdě
pomeriggio... Preparata con un giorno d'anticipo... un professionista.
Dovevo capirlo prima.


 Sei ingegnere per caso?
Ogni volta parti bene, con affermazioni condivisibilli, poi nel giro
di due post riesci sempre a fare la figura del fesso.
Peccato.
--
A+
dma

 scambio che imho sono alla base della buona cucina.
Quoto.
Davvero un atteggiamento inconcepibile.
Fortunatamente non esiste alcun cuoco al mondo, almeno a mia conoscenza
e restando a quelli di un certo livello, che si comporti a sto modo...
Pazzesco.
Saluti,
JFSebastian

 pasticceria stai a zero.
Tu sei uno di quelli che sostiene che per fare il fantino si debba
essere stati un cavallo?
Saluti,
JFSebastian

 essere stati un cavallo?
Ho io una domanda un po' piu' pratica per te: uno che va a mangiare in un 
due stelle solo per farsi vedere, senza sapere nulla di cibo, e ordina 
verdure bollite... va accontentato? 

 verdure bollite... va accontentato? 
Se ritieni che questa sia una domanda pratica hai le idee molto confuse.
In ogni caso, che cavolo di domanda sarebbe? Cosa dovrebbe dimostrare?
Saluti,
JFSebastian

 In ogni caso, che cavolo di domanda sarebbe? Cosa dovrebbe dimostrare?
Che se il livello e' alto prima ci sono standard da mantenere, soddisfare le 
richieste del cliente segue da vicino ma viene dopo (soprattutto se e' uno e 
poco sveglio). 

 Non ce ne sono, è evidente.
Infatti. Fai finta di non capire, non sai cucinare e sei abituato a 
tranciare giudizi. Cosa vuoi che ci sia da dialogare? 

 tranciare giudizi. Cosa vuoi che ci sia da dialogare? 
togli il cross post per cortesia?
-- 
FabMind

 Chi ha visto la serie Kitchen Nightmares di Ramsay
Sě.
Ma la prossima volta guardo altro.
-- 
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
www.ilgillo.it
 
www.ilgillo.splinder.com
 
www.iltuocuoco.it
"coi Rigatoni con la pajata come la metti ? "
"nn mi sembra una ricetta storicamente stabilizzata!!!"
                                                   (cit.) 

 Ma la prossima volta guardo altro.
Ma scherzi? dovrebbe ricevere l'Oscar! 

 Ma scherzi? dovrebbe ricevere l'Oscar!
Guardi anche il Grande Fratello, vero ?
E sei convinto che sia tutto reale anche lě, magari...


 poco sveglio). 
Questo, però, che c'entra con le verdure bollite?
Saluti,
JFSebastian

 "Sto facendo entrambe le cose."
ok, il cinema NON è la vita reale, vive traendone spunti.
io ho chiesto ad un cliente di non aggiungere altro formaggio al pesto, che 
secondo me è calibrato giusto, e il tale mi ha risposto che, in quanto 
pagante, ne voleva altro.
Ciao stefano- 

 E sei convinto che sia tutto reale anche lì, magari...
Siamo nervosetti eh?

Non ci si tara sul cliente idiota, ma sul cliente tipo.
Se apri un supermercato è vero...
Se apro un ristorante mi taro sulle  mie capacità, ambizioni,
passioni... al giorno d'oggi tararsi sul cliente medio o tipo che dir
si voglia, significa veramnente tararsi, fondere il cervello nel
tentativo di far capire ad un c..... che è ignorante, cioè ignora...
Difatti ammiro chi ha creato MD: li non si discute e le tipologie son
belle che fatte... l'unica variante? se vuoi o non vuoi le salsine
gomose optionali...
Quello ha capito che la maggiornaza del popolo è...
Vedi JF, alla mia non piu tenera età posso dire che sono ancora un
uomo libero, non ho mai fatto quello che gli altri mi imponevano, ma
solo quel che mi chiedevano e se lo facevo era perche lo potevo fare e
non si scontrava con la mia etica... Che sarà opinabile in parte o del
tutto, ma la mia coerenza nel portarla avanti mi fa stare bene...
Come dico sempre quando salgo in moto: Non so dove vado, ma intanto ci
vado...
E non invidio i mie ncolleghi che invece sono un po invidiosi di me:
Loro hanno qualche migliasio di euro in piu da parte, ma come si dice:
tutto quello che si può comprare non vale niente...
E la libertà non la si può comprare...
Anche querlla di mandare a quel paese un cliente che in quel momento
mi sembra uno stronzetto...
Con sempre maggiore simpatia...
Mi piace il tutto... 
Presto sforno un altro Thread interessante...
RoDante, il Cuoco Errante
ora a Leffe (BG)
www.rodante.it

 Presto sforno un altro Thread interessante...
Sarebbe il primo, a quanto mi consta, a meno che per te "interessante"
voglia dire "io sparo una stronzata e vediamo quante me ne dicono"...
Si, lo so, è la libertà e ti fa stare bene...
Saluti,
JFSebastian

 pagante, ne voleva altro.
A parte il fatto che se appena appena prova a usare il tono sbagliato
gli dico che quello che ha preso fino a quel momento è elemosina (per
fortuna è ancora al primo) e poi lo indirizzo spedito verso l'uscita.
Ma ipotizziamo che sia educato e simpatico...
Gli metti il formaggio in tavola o la salsa piccante, non è forse
libero di aggiungerne quanta ne vuole?
Se non vuoi vedere un tuo piatto devastato dai barbari prima di tutto
fai in modo che sia impeccabile. Fatto quello, i sistemi per
convincerlo a non aggiungere il formaggio sono tanti, ancora prima che
metta piede nel locale.

 metta piede nel locale.
Seriamente: esistono tanti lavori che non prevedono il contatto con la 
gente.
Perchè non provarci?


 fortuna è ancora al primo) e poi lo indirizzo spedito verso l'uscita.
Se ci provassi con me, ma sai i calci in culo che prenderesti? Roba che ti
si svuota la sala, quella sera incassi "zero" e perdi la metà dei clienti
presenti.


 lavoro in cucina.
invece questa io la trovo una cosa insopportabile, purtroppo diffusa in
molti ristoranti
se il ristoratore non riesce a coordinare la cosa e' un suo problema
(e che ci vuole in fondo? mentre un commensale salta un piatto gli si puo'
portare un assaggino)
personalmente apprezzo moltissimo i ristoratori che non vincolano tutto un
tavolo alla degustazione
N.

 Perchè non provarci?
prenderò in considerazione il suggerimento.
:) 

 ma neanche per idea!)
http://en.wikipedia.org/wiki/The_Soup_Nazi
N.

 presenti.
Su, su, non fare così... è tutto a posto.
Quand'è che ci fai una bella recensione del Claridge's?

Vamoo wrote:

un locale da cui hai appreso tutto il tuo savoir faire, si direbbe
N.


http://en.wikipedia.org/wiki/The_Soup_Nazi
ROTFL! Cmq, parlando per estremi, di solito quando un bambino dice "la
palla e' mia e non si gioca piu'!" di solito salta fuori un'altra
palla. E il bambino finisce a giocar da solo... ;)
 
-- 
Ciao,
Speck
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 Perchè non provarci?
Ho passato l'infanzia come guardiano a un faro in Islanda prima di diventare 
sicario per la mafia russa.
Dici che sara' stato quello? 

 JFSebastian 

 portare un assaggino)
In pratica gli offriresti una degustazione gratis?
Anche se gli fai pagare gli assaggi alla fine ti ritrovi ad avere una
degustazione... senza però averne nessuno dei vantaggi dal momento che
non ottimizza il lavoro in cucina, non è bilanciata nella sequenza dei
sapori e nelle porzioni, e costa tre volte tanto perché è scelta à la
carte.
Il problema non è la coordinazione ma il disagio del cliente e l'unica
soluzione vera è il vincolo.

 Oppure li sbatterebbe fuori anche lui, a pedate.
Gentilmente?
Il messaggio giusto espresso nel modo sbagliato non viene capito o
quanto meno non educa.