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Titolo: [RECE] Il Vicolo - Corsico

IL VICOLO EMANUELA E CRISTIAN
Corsico (Milano)
via XXV Aprile 4/a
Tel. 02.45100057
Martedì 26 Luglio 2005 a Pranzo
E’ proprio vero che l‘amicizia è un sentimento strano. Arriva quando meno
te l’aspetti. Conosci una persona da pochi mesi e ti sembra di aver
vissuto al suo fianco da sempre. Diventi suo confidente, lo aiuti, lo
sproni, gli stai vicino in un momento difficile della sua vita (che
diventa anche il tuo). Soffri. I suoi racconti sono i tuoi. I suoi
pensieri sono i tuoi. Se poi condividi una passione, smodata e
strabordante, come quella che condividiamo noi beh … ne succedono delle
belle! 
Una telefonata, agli inizi di Agosto, preludio di questo ottimo pranzo:
“Ehi Alberto … ma perché non andiamo in questo posticino ? Mi intriga !”.
Guarda caso qualche giorno prima avevo letto l’interessante recensione del
mitico Raspelli
(
http://www.lastampa.it/_web/_RUBRICHE/cucina/Ristoranti/ristoranti041119.asp
)
Prenotiamo per un assolato ed afoso pranzo di un mercoledì di fine luglio
(Il lavoro del mio amico gli impedisce di andarci a cena). Il locale è
situato in centro a Corsico, periferia sud-ovest di Milano in direzione
Abbiategrasso. Il locale è composto da una sobria e ben arredata saletta
con circa una 30ina di coperti. In sala la moglie Emanuela ed in cucina
Christian. Entrambi hanno una lunga militanza in un tempio sacro dell’alta
cucina italiana : Aimo e Nadia. Christian ha un curriculum di tutto
rispetto : è passato dalle cucine di Marco Pierre White, di Giorgio
Locatelli allo Zafferano, di Carlo Cracco. Ma indubbiamente la sua cucina
è nettamente influenzata ed improntata allo stile del grande Aimo Moroni.
Una cucina solida, di sostanza, legata alla tradizione ma al contempo
“riammodernata”, “alleggerita” secondo i dettami della più moderna tecnica
culinaria.
Ecco in sequenza i piatti degustati:
-	Crema di fagioli con pomodori all’olio – un entrata che ben dispone e
conferma l’impronta della cucina. Un bicchiere da coktail in cui ci viene
servita una leggera e delicata crema di fagioli con dadolata di pomodoro
cofit all’olio. Ottima pulizia e semplicità di sapori.
-	Caramelle di fichi con patè, salsa di pane e misticanza tiepida – Un
piatto straordinario. Una sottile sfoglia di fico fa da involucro ad una
caramella ripiena di delizioso patè. Il tutto accompagnato da una leggera
salsa di pane e dalla misticanza leggermente scottata. Quest’ultima,
sinceramente, l’avremmo preferita fresca e croccante. Difficoltà tecnica
del piatto elevata. Esecuzione perfetta.
-	Millefoglie di pancetta e spuma di ricotta con fiori di zucchina e
scampi – Uno scampo leggermente scottato affiancato da spuma di ricotta
inframezzata da “crakers” di pancetta e fiori di zucchina fritti. Buon
piatto anche se in bocca risultava un po’ monocorde.
-	Riso nero al salto con rognone in salsa al Marsala – Fenomenale ! Che
c’entra il rognone a 35 gradi di luglio ? beh se cosi ben fatto c’entra …
eccome se c’entra ! Esecuzione magistrale. Un disco di riso al nero
(saltato in padella) sovrastato dal rognone al giusto rosa, sodo e
gustoso, accompagnato da un ottima salsa al Marsala.
-	Gnocchi di melanzane con fondo di trippa e gamberi. Gli gnocchi di
melanzane conditi con una salsa alla trippa e dei gamberi appena scontati.
Anche qui ottima idea, migliorabile l’esecuzione. Mi aspettavo gli gnocchi
un po’ più “turgidi” e la salsa di trippa più “incisiva”. Buon piatto.
-	Tonno con panzanella e salsa di formaggio di capra - Ottimo ! Il tonno
leggermente scottato accompagnato da una leggera ma perfetta salsa di
formaggio di capra, da una panzanella al pomodoro e da “onion rings”.
Ottima l’idea. Buona l’esecuzione. Come ravvivare e rendere originale un
piatto ormai banale.
-	Coniglio alla Milano con patate e pomodori cofit – Mitico ! Tecnica
sopraffina ed ottima inventiva. Un piatto davvero che vale il viaggio. Una
millefoglie di patate e pomodori cofit (deliziosi per intensità e
persistenza) in accompagnamento ad una sublime milanese di coniglio. Alla
faccia della ristrutturazione di Adrià! Tutte le parti del coniglio, a
bocconcini, sono racchiusi in una panatura perfetta. Schiudendo la
panatura di una “falsa milanese” un tripudio di sapori (Pensate che per
ricostruire perfettamente la sensazione della vera cotoletta è stato usato
l’osso di pollo per “mimare” il “t-bone”).
-	Ciliege al porto in crema di cioccolato con pan biolche alla cannella –
Ottimo dessert. Una leggerissima crema di cioccolato al cui interno erano
immerse le ciliege passate al porto. A fianco un ottimo pan brioche
aromatizzato alla cannella.
-	Crema cotta ai limoni di sorrento con mirtilli e loro salsa –
semplicemente fantastica.
In aggiunta una buona carta dei vini con buone etichette, pani fatti in
casa fragranti e ben eseguiti, un’ottima padrona di casa che ci ha
coccolati per tutta la durata del pranzo. 
Sicuramente un posto in crescita, con ancora qualche cosa da sistemare, ma
decisamente un ristorante che lascia il segno. Christian, nel suo
ristorante, avrà modo di esprimere a pieno quello che ci ha fatto
intravedere : Un’ottima tecnica unita ad una buona dose di inventiva senza
mai dimenticare le radici. Aimo docet. Continuate così !
2 Antipasti		18 Euro
2 Primi piatti		22 Euro
2 Secondi Piatti		34 Euro
1 Acqua minerale	2 Euro
2 dolci + 2 caffè + 2 Rhum offerti
TOTALE		76 Euro
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 delle belle!
alberto, ...se tu se' buco dillo ... :-)) (cit.) 
ciao e complimenti per la rece. 
arturo 

 arturo 
troppo mieloso ? che ci vuoi fare ... mi andava.
Era questo che intendevi arturo ?
.. M'è uscita così ...


 mai dimenticare le radici. Aimo docet. Continuate così !
Fa piacere sentire che stanno migliorando. Si era stati lì circa un 6 
mesi fa ed era stata una esperienza mediocre. Lo segno fra quelli in cui 
ritornare.

 decisamente un ristorante che lascia il segno. 
Se posso dare un contributo...
Li scoprii, per caso, a febbraio.
Ero in lista d'attesa, da settimane, per la cena da Davide Oldani.
A mezzogiorno ancora nulla.
Mi vedo con Fabio Scarpitti per l'abituale rabbocco di cantina personale e
Don Fabio me la butta lì "...perchè non vai a trovare Emanuela e
Christian?, hanno aperto da poco".
Di Fabio mi fido ciecamente; da Aimo e Nadia sono palato fidelizzato da
oltre dieci anni.
Voilà è fatta.
Alle 19.00, sulla strada per Corsico, mi arriva le telefonata che al D'O
si è liberato l'agognato tavolo.
Rien à faire. Il dado è tratto e ci porta al Vicolo, nel vicolo.
Ambiente carino, curato. Si capisce che i ragazzi marciano con le proprie
forze, ma non vi è nulla da eccepire, se non trascurabili dettagli.
L'esperienza al piatto è più interessante che buona, nel senso che si
coglie che, in alcune preparazioni, vi sono le idee, si ha conoscenza
della tecnica, ma c'è ancora un po' di messa a  punto da curare. 
(poi, tra l'altro, per una casualità fortuita, ho bissato la serata dopo
24 ore, cambiando i piatti e quindi avendo una conferma, più vasta, di
quanto detto).
La Carta vinicola è By Scarpitti integrale.
Ottimo come inizio, ma anche fuori si trovano cose interessanti. Immagino
sia cresciuta e diversificata.
Dopo circa un mese appare la Rece di lcr un po' perplessa.
Forse la messa a punto è ancora "in progress". 
Due mesi fa "La Cucina Italiana" dedica ad Emanuela e Christian un bel
servizio nella rubrica dedicata agli emergenti. Bene, se lo meritano.
Ora la Tua, Alberto, mi conferma che i buoni propositi del debutto sono
stati perseguiti ed ottimizzati.
Mi sembrava un passo conseguente a quanto tastato a febbraio.
Anche perchè Christian ha una dote rara.
Sa ascoltare, con pazienza, e, pur conscio dei suoi mezzi, è pronto al
confronto quando trova una controparte che, se gli esprime delle
osservazioni, sono solo animate da semplice passione.
Tornerò anch'io...e mi spiace per Cornaredo, che dovrà aspettare ancora un
po'.
Svicolando verso le ferie. Sararlo.


 po'.
Sono curioso di sapere la tua opinione sul D'O. Veramente tanto curioso.
attendo trepidante
Ciao


 alberto, ...se tu se' buco dillo ... :-)) (cit.) 
"Ma perchè non siamo nati tutti finocchi?" (cit.)
Pagliotz (al momento a secco di trip gastronomici)
-- 
"Non c'è gusto, in Italia, ad essere intelligenti"
(Roberto "Freak" Antoni)

 Pagliotz (al momento a secco di trip gastronomici)
Ah buco vuole dire frocio ?
sono MOLTO ETEROSESSUALE please !


 "Ma perchè non siamo nati tutti finocchi?" (cit.)
..perchè in giro c'è troppa, ma veramente "troppa" materia prima 'bbona
assai.
Etero forever. Sararlo


 Etero forever. Sararlo
quoto !


 quoto !
Preciso (e sottolineo) che era solo una citazione...
Pagliotz.
PS: ;-)


 Preciso (e sottolineo) che era solo una citazione...
Sì, lo avevamo capito, ma abbiamo preso a pretesto il tutto per celebrare
ancora una volta l'inno alla gnocc., pardòn all'altra metà del cielo.
Buone vacanze a Te.
Sararlo.


 Sararlo.
Grazie.
Fa come se avessi accettato l'invito ad andare in vacanza...
Pagliotz.


Aggiungo la mia recente esperienza. Sabato scorso a cena con alcuni
amici.
Posto molto semplice, nel senso di "senza sovrastrutture". Adattissimo
a cena intima come a piccolo gruppo di amici.
I piatti scelti sono tra quelli già recensiti da Alberto nel post
iniziale, più altri tre:
 - crema di parmigiano con animelle, due gusti forti , molto netti e
precisi, come dire... filologici. insieme secondo me stanno benissimo
 - tortelli ripieni di taleggio con crema di fave: la presenza del
taleggio  non è assolutamente "ingombrante", sono tortelli molto
sottili con poco più di una goccia di taleggio fuso e la crema di fave
riequilibra la bocca ad ogni nuovo assaggio.
- crema di zabaione allo zenzero, con meringa morbida e biscotto:
eccezionale l'equilibrio, lo zabaione è leggerissimo , cioè si sente
che c'è l'uovo , ma è molto soft e lo zenzero poi sposta ancora di
più il baricentro del gusto ...
Confermo la qualità e sottolineo soprattutto il rapporto
prezzo/qualità.
Grazie della segnalazione
 -f