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Titolo: Raspelli Rece Vissani

Nonostante le bischerate tv, la cucina di Vissani è geniale
Il primo boccone del paradiso arriva appena seduti con una tartare di
lattarini: minuscoli, trasparenti, diafani pesci crudi
11 maggio 2002
Il primo boccone del paradiso è arrivato subito, appena seduti, appena
finito di scegliere il menu ed i vini. Con i primi immaginifici inenarrabili
sensazionali panini fatti in casa, uno diverso dall'altro, con i grissini
che così buoni non li avrete mai mangiati in vita vostra, arriva,
direttamente dal genio e dal buon gusto, una tartare di lattarini: i
minuscoli, trasparenti, diafani pesci crudi sono conditi da una salsa di
aglio e tè verde ed accompagnati da fiori di acacia in pastella fritti.
Poi, ecco gli altri piatti del mio menu alla carta: un assaggio di astice
accostato ad ali di polo croccanti e mousse di castagne,condito da fette di
tartufo nero. Un piatto del paradiso suggellato da un accostamento
sensazionale: in una tazza, acqua calda insaporita di sherry. Essenzialità,
straordinarietà.
Arrivano poi riccioli di sogliola (farciti soavemente di porri fritti)
adagiati su un letto di brodose lenticchie; anche qui, oltre alla
sensazionalità gastronomica del piatto, l' inarrivabilità, il genio
dell'accostamento: un'infusione di acqua calda e bucce di patate di Col
Fiorito. Una presa in giro? No, un capolavoro.
Ecco poi una variante vissaniana della cassoeula lombarda: in zuppa, con
verza e fagioli, un tordo arrostito; seguono ravioli all'amatriciana con
carciofi in umido ed animelle. Un po' azzardato e complicato il branzino
avvolto di melanzane con risotto di zucchine e guazzetto di lumachine, in
compenso di nuovo straordinaria la pernice con minestra di fagioli e
musetto.
Al dessert, zuppa fatta con burrata pugliese tartufi di mare crudi flan di
ostriche. Al dolce, il tirami su con savoiardi che così buono non lo avrete
mai mangiato e la di nuovo verticistica zuppa calda al cognac con soufflé
ghiacciato di riso (troppo crudo) e piselli.
Dimenticavo: ogni tanto, a sorpresa, ecco le provocazioni ed i richiami
legati al territorio ed alla tradizione come la più buona pizza (sì, avete
letto bene), la più buona torta di pisellini e guanciale, i migliori
spaghetti cacio e pepe, il "più sensazionale" dei tegamacci (il grande umido
di anguilla della storia gastronomica umbra). Grande e nutrito menu alla
carta con una ventina di dolci, un carrello dei formaggi con 52 tipi
diversi: questo offre Vissani, il più grande cuoco d' Italia ed uno dei più
grandi al mondo, dove il genio gastronomico, la sensibilità cucinaria,
l'immaginazione coordinata dal buon gusto, si sposano ai più alti livelli.
Certo, poi, grazie a D'Alema imperversa in TV (con il suo eloquio
improponibile e mai corretto da alcun conduttore). Però sappiate che lui
(assieme alla moglie Giovanna, la sorella Paola, il figlio Luca, la mamma)
lo trovate sempre nel suo ristorante lussuoso, eccessivo, a dieci minuti da
Orvieto. Sveglia alle 4, partenza alle cinque per Roma, studio televisivo,
la spesa e poi di ritorno per stare tra fornelli e tavoli fino a notte:
questa, da anni, la vita di uno chef per molti insopportabile. Ma
sopportiamolo perfino nelle sue bischerate televisive: lì raccoglie quei
soldini che gli permettono di fare il poeta nel suo ristorante. Perché è
dura mandare avanti una baracca con una ventina di cuochi, un assortimento
sterminato di cibi ad altissimo livello, una cantina ricchissima. 200 euro
sono troppi? Non credo, visto che siamo in un posto, in un ambiente, da uno
chef assolutamente UNICO (pensate se ce ne fosse un altro uguale!).
Ultima prova:26-4-2002
 RISTORANTE VISSANI
Baschi (TR), località Civitella
del Lago, S.S. 448 Orvieto-Todi
Tel.0744.950206-950396. Fax 0744.950186
Chiuso: domenica sera, tutto mercoledì e giovedì a mezzogiorno. E' aperto
solo su prenotazione
Carte di credito: AE, BA VISA, CS, Diners, EC MC, Bancomat
Voto: 19/20

 11 maggio 2002
azz: l'11 maggio era l'altro ieri!
c'ero anch'io, l'altro ieri!
hihihi, c'ero anch'io!
però Raspelli non mi sembra di averlo visto... forse era con quel gruppo che
era nell'altra sala...
vabbè, ciao
               giovanni lagnese
p. s.  consiglio a tutti "Il Gatto Mammone" a Terni (vale, vale davvero,
giuro che vale)

 di fagioli e musetto.
č stato il piatto che č piaciuto meno al mio accompagnatore.
ma mi chiedo, come fa Raspelli ad assaggiare tutti questi piatti in una
volta? io piů di tre (di quelli alla carta) non riesco a mangiarne.

 chef assolutamente UNICO (pensate se ce ne fosse un altro uguale!).
BHE  DIREI.  ePPOI  SONO  MIGLIAIA  LE  PERSONE  CHE  SI  ALZANO  ALLE  4  E
NON  SE  LA  TIRANO  Nè  LA  FANNO PESARE.  scusate  il maisucolo  non
volevo  gridare. E tantoi  locali  che  fanno  andare  avanti la  baracca
senza  dissanguare  la  gente.

 però Raspelli non mi sembra di averlo visto...
Se leggi l'articolo vedi che c'è scritto Ultima prova:26-4-2002. Se
l'articolo è uscito sul giornale dell'undici maggio, di certo non poteva
esserci andato in quel giorno per recensirlo sul quotidiano stampato nella
notte precedente.


Ce la fa, te lo assicuro; l'ho visto mangiare diverse volte.
Ciao.

 stampato nella notte precedente.
azz, hai ragione, non ci avevo fatto caso.
vabbč, ciao.
                giovanni lagnese

 Ce la fa, te lo assicuro; l'ho visto mangiare diverse volte.
guarda, se sono porzioni ridotte ce la faccio anch'io, ma le porzioni dei
piatti alla carta (da Vissani) sono doppie rispetto a quelle del
degustazione grande!
mah!
poi, in ogni caso, il gradimento degli ultimi piatti (per quanto buoni)
sarebbe piuttosto compromesso.
ciao,
       giovanni lagnese

 la  baracca senza  dissanguare  la  gente.
sě, ma certamente non fanno la cucina che fa Vissani!

 senza  dissanguare  la  gente.
Scusa ma questo cosa c'entra?
Se si alzano alla 4 saranno affari loro.
Qui si sta parlando di Vissani, mica di tuo cugino che fa l'edicolante.
Questo č un NG che parla di ristorazione quindi se ti metti a parlare di
tutti gli altri che si alzano alle 4 sei OT.
Cmq la gente che si fa "dissanguare" lo fa volontariamente, quindi evita di
scrivere sempre le stesse cose.
Sei monotona e ottusa, non sei ancora riuscita a capire quello che tutti
hanno cercato di spiegarti.
Ognuno ha la propria passione e il proprio portafogli.
Ognuno svuota il proprio portafogli come piů gli piace.
Cerca di capirla, almeno la fai finita di ripete sempre sempre sempre le
stesse cose.
Luca

 Fiorito. Una presa in giro? No, un capolavoro.
Premesso che non sono un detrattore di Vissani, anzi mi sta pure simpatico. Però
mi spiegate che ci dovrei fare io con la tazza di acqua calda e bucce di patate
se mai un giorno potrò permettermi di andare da Vissani?
Grazie!

 permettermi di andare da Vissani?
la cosa si deve provare di persona.
però ti posso dire che queste trovate sono emozionanti, come del resto tutta
la cucina di Vissani.
cia'
   giovanni lagnese

 aromatiche. Corretto?
certo.
sapesso che cosa si riesce a fare con gli "accostamenti"...
č un po' come con i suoni e le... sinfonie!