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Titolo: qualita della pasta

ma i ristoranti che qualita di pasta usano?
Dalle mie parti ho visto la Barilla, ma anche qualita elevata tipo
"Garofalo"
che ne pensate?

 tipo "Garofalo"
ROTFL!!!!
GL

 ha scritto nel messaggio
news:FtJce.841756$b5.37...@news3.tin.it...

Anche pasta da discount.......
Antonio

Giò
.....................................................
Vides ut alta stet nive candidum
Soracte nec iam sustineant onus
silvae laborantes geluque
flumina constiterint acuto?
(Orazio - Odi I, 9)
.....................................................
"Ancora non riesco a capire come gli sia venuta in mente"
(Richard Feynman)
.....................................................

"Garofalo"
Garofalo addirittura di qualità "elevata", mi sembra un po' troppo.
Certo, è buona, ma neanche questa è chissà cosa. Già anche solo mia
nonna la fa meglio...
Per rispondere alla tua domanda: non lo so.
Sinceramente io nel ristorante mi accontento di mangiare gustoso, e ho
pretese quasi nulla riguardo l'effettiva qualità degl ingredienti,
anche perché non vedo come sarebbe possibile indagare. Ci vorrebbe un
bollino qualità?


nonna la fa meglio...
Vabbe, intendevo paste industriali e credo che tra buitoni, barilla, voiello
ecc
la Garofalo sia senza dubbio la migliore!
è logico che la pasta fatta in casa è tutta un'altra stoffa!

,
mai sentito parlare di Setaro, Di Nola, Latini...?
G

 G
la rustichella, cocco, cavalieri...
-- 
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bellagrana, russo, condorini...

è logico che la pasta fatta in casa è tutta un'altra stoffa!
infatti io non ordino pasta secca al ristorante :-9

 infatti io non ordino pasta secca al ristorante :-9
la pasta secca può, se molto buona, avere la sua dignità, anche in un
grande ristorante.


(scusate, l'assist era troppo bello per resistere).
te l'appoggio tutto, e spingo con vigore...
:-)))))))


infatti io non ordino pasta secca al ristorante :-9
vai solo a ristoranti in cui sei sicuro che la fanno loro, la pasta?


 wrote:

Che le marche di qualità elevata sono altre.
Saluti,
JFSebastian

grande ristorante.
in teoria lo so, a livello teorico... ma a sentimento ho un blocco
nell'ordinarla... e' che non mi e' mai capitato in vita mia di pensare
che un dato condimento non sarebbe stato piu' esaltato e non avrebbe
potuto esser migliore se abbinato ad una pasta fresca.
certo che se non le do mai nessuna chance di riscatto alla pasta
secca... ma c'e' sempre qualche altra cosa che mi attira di piu',
invariabilmente :-)

vai solo a ristoranti in cui sei sicuro che la fanno loro, la pasta?
difficile che comprino la pasta in un pastificio, e' troppo costoso a
fronte del costo degli ingredienti, e comunque ipoteticamente, anche
se fosse e il piatto fosse buono, il problema non sussiste, l'abilita'
del ristorante in quel caso ci sarebbe ugualmente: nella selezione dei
fornitori :-)

fornitori :-)
non ho capito niente


 (scusate, l'assist era troppo bello per resistere).
Se proprio vuoi,,, era "Burgnich e Facchetti"... Bei tempi...
Saluti,
JFSebastian

 infatti io non ordino pasta secca al ristorante :-9
Secondo me, in molti casi, non sai cosa ti perdi. Scuisa se te lo dico
così "dritto", ma io ho mangiato piatti di pasta straordinari in molti
ristoranti...
Saluti,
JFSebastian

Se proprio vuoi,,, era "Burgnich e Facchetti"... Bei tempi...
ah, perché era una cit?
fantocci?
confiteor quia ignorans sum...


 mai sentito parlare di Setaro, Di Nola, Latini...?
Dalla Di Nola ho avuto una certa delusione, con un pacco di pasta
preso in autogrill giusto perche' avevo riconosciuto la marca da te e
da altri citata... tant'e' che sono rimasto alla Garofalo.
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose'

 Ti piace Di Nola? Secondo me non e' questa gran cosa.
Quoto.


 invariabilmente :-)
Il tortello, tanto per citarne uno :)


non ho capito niente
che c'era da capire ? se non la fa il ristorante, la pasta, chi la fa,
un pastificio ?? e a me, che la mangio cosa cambia ? sono io che non
capisco la tua domanda... pasta fatta in casa e' un sinonimo di pasta
fresca, anche se non fosse fatta in casa, l'importante e' il suo
sapore.

ristoranti...
chissa' che continuando a ripeterlo non mi convincete... pero' sono
pure sicura che guardando il menu' degli stessi ristoranti qualche
altra cosuccia da ordinare la trovavo :-)
prima o poi la piglio come sfida, son proprio curiosa di trovare un
piatto di pasta secca esaltante che non muterei di una virgola

 muterei di una virgola
Semplicemente dipende dal livello dei posti che frequenti.
Un piatto di pasta secca esaltante (che deve essere rigorosamente di pasta
secca altrimenti si perde il senso del piatto) sono i miei spaghetti alle
rape rosse, ma lo si puo` assaggiare soltanto a casa mia.
G

JFSebastian wrote:

i tempi di Motta, Gimondi, Adorni.

 
Setaro per ora mi sembra la migliore, sia per i formati lunghi che 
quelli corti.
L'unica cosa č che č poco facile da trovare, a Milano e dintorni.

 non e' questa gran cosa.
Ah, certo, se uno non la sa cuocere...
G

Semplicemente dipende dal livello dei posti che frequenti.
no, non dipende da questo, puoi frequentare il livello che ti pare, ma
se non li ordini o se preferisci fare altri abbinamenti...

sapore.
Stop. Reset. (cit.)
Tu avevi detto "infatti io non ordino pasta secca al ristorante".
Alché io ti ho chiesto se avevo ben capito, avendo io interpretato la
tua frase come se tu, ogni volta che vai al ristorante, non prendi mai
la pasta industriale, ma solo quella "fresca". Poi chi la faccia,
quella fresca, se il ristorante stesso o un pastificio (ma non è
essiccata/cotta industrialmente), è un altro conto.


fantocci?
vedi sopra!!! ; PPPP
Chiara & Emanuele & Jocker

Argh eccebombo di Moretti!!!!!!
visto solo una volta. mi ricordo poco di questo film che, dopotutto,
non mi ha tanto colpito (sono sì nato negli anni 70, ma non li ho mica
vissuti)


essiccata/cotta industrialmente), è un altro conto.
no per pastificio si intende pastifico artigianale insomma quelle che
da noi si chiamano sfogline, nell'altro messaggio ti ho anche detto
essere una cosa quasi impossibile, causa alto costo che una simile
organizzazione avrebbe.
la pasta secca e quella fresca le distingui, e questo l'ho dato per
scontato.
Quello che dici tu puo' succedere con una osteria, gia' ancora piu'
difficilmente con una trattoria tradizionale, o magari con qualche
trappola per turisti da centro storico, di quelle che ci sono in tutte
la citta'. Ma proprio per questo motivo la pasta mi da il polso della
cucina del locale, proprio in virtu' della sua delicatezza puoi dire
qualcosa in piu' sulla cucina di quel determinato ristorante, con la
pasta secca posso valutare solo il condimento, essendo un alimento
reperibile perfettamente anche da me.

reperibile perfettamente anche da me.
beh...puoi valutare anche la cottura :-))


 anche quando cotte?
E vorrei vedere! Sono completamente diverse.

 anche quando cotte?
Incredibile...
G

vissuti)
Manco io li ho vissuti più di tanto, anzi direi davvero pochettino,
però Eccebomco... ; PPP


pasta "normale", a meno che non scritto diversamente?
questa non l'ho capita.

 Ah, certo, se uno non la sa cuocere...
Perche', e' piu' delicata in cottura rispetto alle altre?
Come la Latini, sulla quale in molti convengono che abbia un punto di
cottura (prima e' cruda, dopo e' scotta) troppo breve?


 scotta) troppo breve?
Nel caso della Di Nola, piu` che breve direi che il punto di cottura e`
piuttosto spostato in avanti.
Una via di mezzo e` la Setaro.
G

 allo stesso livello qualitativo di Latini e Setaro.
Comunque secondo me Setaro è meglio di Latini, e Di Nola non mi ha 
convinto. La migliore è sempre quella che mi faccio in casa.

questa non l'ho capita.
vai in un ristorante. ordini un piatto di pasta.
io mi aspetto che quella pasta è pasta industriale che quasi anche io
potrei comprare al supermarket. questo, a meno che non ci sia
espressamente scritto che si tratta di pasta fresca, cosa che comunque
leggo raramente.


 e` meglio di Latini
Semplicemente sono completamente diverse.
G

 (scusate, l'assist era troppo bello per resistere).
non ci trovo nulla di divertente... io le trofiette burgnich con crema di
ravanelli le trovo ottime...

 G
chi dei due usa il carbonatore?
S.

 leggo raramente.
credo che bisogni, scusate l'intrusione, comunque definire la fascia del
locale.
sicuramente in un locale di fascia alta non mi aspetto di trovaare una
linguina o uno spaghetto che arrivi dalla LIDL,
non che mi stia bene in pizzeria o trattoria intendimoci dico solo perņ che
le probabilitą ci sono per esperienza diretta.
questo č l'eterno dilemma di questo ng, cosa si intende per ristorazione?
cosa si dovrebbe trovare in un menu? (ammesso che tutti lo abbiamo?)
quanti sono disposti a dichiarare sul proprio menu la composizione o la
presenza di alimenti surgelati?
il fatto č e rimane che se non c'č una legge che ci regolamenta, da soli
facciamo poco, per pigrizia o per comodo.
IMHO,
Stefano

le probabilità ci sono per esperienza diretta.
sì.
sono d'accordo con quanto hai scritto anche dopo.


I prodotti freschi sono sempre superiori a quelli conservati.
appunto, quindi torna il discorso che pasta fresca al ristorante e' da
preferire alla secca :-))

leggo raramente.
no aspe non ci siamo, le paste fresce e industriali genericamente
hanno nomi differenti...
se leggo paccheri cosa penso ?? pasta secca ovviamente
se leggo strascinati, strozzapreti, ravioli, tagliatelle, e potrei
continuare a lungo... e' ovviamente fresca..
basta il nome, nella maggior parte dei casi, e' ovvio che vicino non
ci sia scritto "pasta fresca..."
poi ci sono le eccezioni, qui a bologna ad esempio un piatto rustico
da trattoria e' la gramigna con salsiccia, e non sai mai se ti arriva
della pasta all'uovo o pasta secca, ovviamente le trattorie che la
fanno con pasta fresca, sono molto migliori e sono meno.

ci sia scritto "pasta fresca..."
è ovvio il cavolo. io certe volte leggo "pasta fresca", e allora sono
abbastanza sicuro. se non leggo niente, penso subito che è
industriale. ma non fa niente.


industriale. ma non fa niente.
 io invece se leggo tagliatelle o tagliolini sia in ristoranti di un
certo tipoche in trattorie rustiche, presumo sempre che siano
tagliatelle fresche... e normalmente lo sono, ma cacchio te ne accorgi
se sono quelle buitoni o chi per lui, resta comunque una consistenza
che non convince, il sapore e' diverso, si sente che c'e' qualcosa che
non va.
Un  ristorante o trattoria che mette in menu' dei tipi di pasta che
debbono esser freschi e non lo sono, e' un posto da cancellare.
Che sia industriale puo' capitare in certe pizzerie, nelle
osterie/pub, quelle sopratutto frequentate da ragazzini... quelle
certo che mediamente son comprate alla metro, quando va bene...
insomma a farla breve se il ristorante e' scarso la pasta fresca ha
qualcosa che non va  e quindi ordinandola capisci subito se sei finito
in un posto buono o di infimo livello

debbono esser freschi e non lo sono, e' un posto da cancellare.
Ma chi lo dice che "devono" essere freschi?
Che poi può darsi pure che in realtà io ho sempre mangiato pasta
fresca e che non me ne accorgo.
Sarà che io di pasta fresca ne mangio 2-3 volte a settimana, visto che
mia nonna, che è ancora viva, ne fa tanta e me ne manda tanta, che poi
io cucino come e quando mi pare.


fresca e che non me ne accorgo.
dipende che posti frequenti, ma puo' essere...:-)

dipende che posti frequenti, ma puo' essere...:-)
a casa di mia nonna la vedo con i miei occhi quando ammassa.


 cottura (prima e' cruda, dopo e' scotta) troppo breve?
La latitini (senatore e farro) lunga non si riesce a cuocere (q uestione di 
nanosecondi) la corta va meglio, la tangarog qualcusina in meglio, la linea 
classica non la conosco. Una cosa è certa Latini mai più. 

 L'unica cosa è che è poco facile da trovare, a Milano e dintorni.
Se hai la possibilità di dividerla fra più persone puoi acquistarla 
direttamente da loro: Il minimo ordine è per 30 kg di pasta (25 kg di pasta 
formati normali, ossia pasta lunga corta e da minestra, e 5 kg di pasta da 
forno o speciale)  il costo da pagare in contrassegno è di 100,00 euro 
comprensivo il trasporto su qualsiasi destinazione italiana. Qualora vengano 
scelti all'interno dei 30 kg cosi' suddivisi, più kg di pasta speciale, 
oltre ai 5 kg, per ciascun chilogrammo di pasta speciale sostituito alla 
pasta formati standard deve essere aggiunto 1,00 euro.
Saluti 

tagliatelle all'uovo Barilla, che sono quello che sono...
e le trovo e allora ?? devono nel senso che "sono buone solo se sono
fresche e in un locale decente la pasta fresca lo e', senno' e' un
locale indecente" aufff a volte sembra che parliamo lingue diverse...
mo' ci siamo spiegati ??? :-)


Vero, mi hanno inviato una mail con le stesse istruzioni.
Rispetto ai prezzi che fanno in negozio, e vista la quantità, una bella 
scorta, conviene prenderla da loro?
Io l'ho acquistata una volta sola ma non ricordo quanto l'ho pagata.

mo' ci siamo spiegati ??? :-)
no. perché allora tu, per giudicare, devi sapere in anticipo:
a) se il locale è serio o no
b) riconoscere al sapore, al volo, senza ombra di dubbio, pasta fresca
(anche fresca e poi lasciata essiccare all'aria aperta) da quella
industriale
e lo sai fare? in anticipo?
tu veramente mi hai detto che se il locale è serio, allora la pasta è
fresca. e che se la pasta non è fresca, il locale non è serio.
A<=>B. Ma se non sai né A né B...


Ho preso la pasta "DI NOLA"
condita con sugo a base di funghi porcini e provola...
devo dire che č veramente una pasta  ottima, con la sua personalitą: in
effetti č la migliore di tutte le paste che si trovano nei
supermarket..anche 2,50 euro mezzo chilo č un bel prezzo!!
Grazie delle dritte

A<=>B. Ma se non sai né A né B...
fai una facolta' scientifica ????
vale quanto sopra, ma lo so a posteriori...
il quibus e' che tu dubiti che io lo possa capire...
anni di osterie bolognesi in adolescenza... ho un buon bagaglio di
conoscenza di cio' che e' mediocre... 
in ogni caso per un locale con una cucina seria (quindi lasciamo stare
i pub e similari) e' piu' costoso comprare della pasta all'uovo che
non farla... 

non farla... 
che è comunque ancora più costoso che comprare la pasta industriale
non all'uovo.


non all'uovo.
non sempre, farina e uova hanno un costo irrisorio... dipende tutto se
hanno qualcuno che la sa fare o lo debbono pagare :-))
nel marasma delle osterie bolognesi qualcuno che pagava la sfoglia per
la pasta c'era... da cercare accuratamente ma c'era... :-))
comunque spesso un locale mediocre ha altre cose tristi... la pasta
alla fine e' la cosa piu' facile da fare buona..

 scorta, conviene prenderla da loro?
Orientativamente un pacco di pasta costa poco meno della metà 1.67 contro i 
3.50 del negoziante (almeno da queste parti), il problema che 30 kg sono 
tantissimi, fossero la metà sono tanti lo stesso ;-P 

gommose e plasticose di quelle della nonna)
quelle di mia nonna (non so la tua) non sono né gommose né plasticose,
veramente.
un giorno dobbiamo andare al ristorante insieme.


veramente.
classico esempio di come tu non capisci quello che dico...
ho detto che debbono essere piu' gommose di quelle della nonna... non
implica da NESSUNA parte che quelle della nonna siano gommose :-) non
e' nemmeno implicito tra le righe... era il primo paragone che mi
veniva di pasta fatta in casa, buona, genericamente, infatti le nonne
la sanno fare bene.