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Titolo: Attenzione, spoiler!!! - [Rece] Il Cantico - Ferentillo (TR)

ATTENZIONE!!!
QUESTO и UNO SPOILER!!!
SE SCORRERETE SOTTO, TROVERETE LA RECE...
IO VI HO AVVERTITO!!!
Ogni buona telenovela estiva che si rispetti trova la sua conclusione da lм
a pochi mesi.
Lo stesso и valso per la vicenda del Gatto Mammone, storico locale di Terni,
che ha chiuso i battenti alla fine dell'estate dopo essere stato per diversi
anni il benchmark della ristorazione di qualitа a prezzi accessibili tanto
apprezzata quanto rara.
Il Gatto Mammone и consegnato ormai alla storia di IDR: и necessario dunque
voltare pagina e parlare del Cantico, dove lo staff del Gatto Mammone si и
trasferito dopo la chiusura del locale di Terni centro.
Lasciandosi alle spalle il complesso delle acciaierie speciali Terni, si
prende la Strada Statale della Valnerina in direzione di Visso. Passato
Ferentillo, dopo quasi 20 km, una insegna gialla indica di svoltare a
sinistra per l'Abbazia di San Pietro in Valle. La strada si inerpica per
qualche centinaio di metri, e si giunge alla fine al complesso dell'Abbazia
in cui и siutato il Cantico.
Si lascia l'auto in un comodo parcheggio tra gli alberi, e dopo qualche
metro si trova l'ingresso del locale.
L'ambientazione и di sicuro effetto: la volta di mattoni conferisce al
locale un' atmosfera di rustica eleganza. Ritroviamo, per i 26 coperti che
ho contato, le medesime apparecchiature del Gatto Mammone, i medesimi tavoli
e sedie. E' un pт come sentirsi a casa. Un tavolo rotondo per 5/6 persone и
allocato nella stanza che precede la toilette, appartato e consigliato per
una eventuale successiva sortita di IDR.
Io ed mio cagnaccio ci accomodiamo in un tavolo d'angolo: nel corso della
serata altre 10 persone ceneranno in sala assieme a me. La mise en place
prevede il sottopiatto di legno scuro, la flute per l'aperitivo, il
bicchiere basso per l'acqua e il calice da degustazione.
Il menщ prevede due menщ degustazione, la tradizione a 30 Euro e "Lago,
fiume e baccalа a, mi pare, 35 Euro, oppure и possibile, come io farт,
ordinare alla carta.
I prezzi delle varie portate non sono uniformi, e variano tra i 6 Euro degli
anitpasti meno costosi ai 12 Euro della tagliata di manzo.
La carta dei vini и in fieri: la stupenda carta del Gatto Mammone и
presente, ma non tutte le etichette sono disponibili. Infatti, la cantina
del Cantico non и abbastanza capiente, e Renato ha stoccato i vini del Gatto
in una location vicina all'Abbazia, con l'intenzione di approvvigionarsi
secondi necessitа volta per volta. Questo, in soldoni, significa che non
sempre ci sono, per ora, tutti i vini disponibili, ma che presto la nuova
carta verrа compilata e la cantina a disposizione reintegrata di
conseguenza.
Con una flute di prosecco arriva il saluto della cucina, una dadolata di
coratella con bruschetta all'olio del Clitunno, veramente saporoso... se
avrete l'occasione di degustarla, chiedete una macinata di pepe sulla
coratella: io non l'ho fatto, ma imho ci sarebbe stata alla grande.
Come primo antipasto, chiedo ed ottengo un secondo, il baccalа con patate e
pomodori, che mangio di vero gusto, essendo stato colto durante la lettura
del menщ - che presenta 6 o 7 alternative per ogni portata - da una vera e
propria voglia di baccalа. Il piatto и equilibrato e da la misura del vero
sapore di questo pesce di terra, bella enuova tendenza della ristorazione
degliultimi anni. la dadolata di pomodoro, olive e capperi e le patate
crispate lo accompagnano de3gnamente fino a quando, ahimи troppo in fretta,
sparisce dal piatto.
Con il Baccalа bevo un Collio Orientale di Meroi 2001, vinone decisamente
apprezzabile, 14 gradi di gradazione alcolica, aromatico, con sentori di
frutta matura, banana, fiori gialli, che faitca un pт ad aprirsi ma che
lascia una giusta persistenza. Bocca con una tessitura non troppo fine, e
persistenza notevole. Purtroppo evolverа negativamente, perdendo bouquet e
lasciando principalmente la frutta surmatura, i minerali ed il burro fuso.
Vino da rivedere tra un paio d'anni.
Il secondo antipasto и un tortino di patate, cipolle, pecorino e tartufo. Un
piatto di grande territorialitа, rusticamente raffinato nel contrasto tra la
cipolla ed il pecorino da una parte  e il tartufo dall'altra, con la patata
a mettere ordine.
Qui il Collio da il meglio di se: un grande abbinamento, davvero azzeccato,
con il finale piacevolmente codificato dalla cipolla appassita del piatto ed
il piccante del pecorino.
Il primo piatto sono i nudi di ricotta e spinaci conditi con zucca gialla e
tartufo. I nudi sono delle quenelle di ricotta, spinaci e uovo, tuffati in
acqua e conditi con la zucca e tartufo. Un piatto ricco della tradizione del
centro Italia, alleggerito da poco uovo e dal condimento appena accennato.
Da provare.
Con i nudi bevo una Cuvee Bois di Les Cretes 2000, un vino davvero
appartenente all'Olimpo enologico. Per nulla sborone, и un vino introverso e
da scoprire, prodotto in quantitа limitate e degno dei cru Borgogna.
L'aciditа e la mineralitа lo rendono perfettamente godibile, oltrechи da
rivedere anche tra diversi anni. I sentori speziati di pepe e ginepro del
naso regalano una bocca complessa e armonica, con tutto il ventaglio dei
sentori gialli che si evolvono nei minuti. Un finale incredibilmente
persistente lo rende un vero proprio vino "da inginocchiatoio".
Il secondo sono delle guancine di manzo stracotte nel vino. La carne и del
luogo, di un allevatore di Manciano dirimpettaio di Renato, ed и di qualitа
indiscutibile. La cottura rende il taglio di una morbidezza burrosissima,  e
il vino riesce a non nascondere ma ad esaltare i sapori di questo tagli
"povero" quanto introvabile.
Accompagno il secondo con un Rosso Conero Sassi Neri, che fatica un pт ad
aprirsi anche a causa della temperatura imho un pт fredda, ma che poi si
apre rivelando la sua vellutata finezza, con un naso piacevolmente fruttato,
non sovrastato dal legno, con i tanini giа morbidamente smussati nonostante
la poca etа (99) della bottiglia. In bocca i fiori viola si aprono in
complessi sentori maschili e minerali, che evolvono dolcemente verso le more
e la vaniglia, e lasciano una persistenza memorabile.
Il dessert и una piramide di cioccolato ripiena di castagne e salsa di
cachi, decisamente simpatica, preparazione che piщ delle altre da la misura
della tecnica dello chef, accompagnata con un calice di Sagrantino Passito.
Segue, al posto della piccola pasticceria, una Tortella ternana, specie di
strudel, che non consocevo e che mi и stata gentilmente "presentata".
Un caffи ed un rhum chiudono la mia performance.
I miei commenti.
La cucina c'и: lo chef и lo stesso del Gatto Mammone, e la mano si vede, si
riconosce e si apprezza.
Lo stesso per il servizio, giudicato sugli altri tavoli, all'altezza della
situazione.
La cantina и in fieri, quindi non saprei che dire, a parte che ho bevuto
strepitosamente bene.
Del conto non vi parlo, perchи и stata una vera e propria farsa. Anzi,
fatelo voi il conto... a chi indovina, magari offro un aperitivo.
Confesso che ci ero andato molto prevenuto. Cercando di trovare pecche
ovunque. A costo di cercare il pelo nell'uovo, ecco gli aspetti negativi. Il
pane и di soli due tipi. Buono, ma meno vario che al Gatto Mammone. E
l'ambiente и meno caldo del Gatto: complici, forse, le volte leggermente
imbiancate. Ma и questione di gusto personale. Forse anche i tavoli sono un
pт piщ vicini, ma di centimentri, neppure di spanne.
Insomma, se devo dirvi che и tutto come al Gatto Mammone, questo no:
l'ambiente mi piace meno, sinceramente. Per onestа, perт, devo dire che i
degustazione sono comunque meno cari (LOL!) di quanto non fossero al Gatto
in agosto... Resta solo da vedere, dopo il sacrosanto periodo di
assestamento post trasloco, dove i Nostri andranno. Io spero che continuino
il discorso iniziato a Terni. Sono convinto che lo faranno. Il tempo dirа se
ho ragione, come credo, oppure no.
Dopo cena, sono rimasto a chiaccherare con Renato e Fradiga, del forum del
GR, anche lui in "ispezione", per quasi due ore. Se le stanze al piano di
sopra fossero state disponibili, mi sarei senz'altro fermato. Purtroppo fino
a primavera non se ne parlerа...
Insomma, questo и quanto.
G.

fatelo voi il conto... a chi indovina, magari offro un aperitivo.
grazie per me un martini :-))) Cmq ora riordino le idee ed appena si
sveglierà anche il mio compagno di merenda (alias a.s.) arriveremo
anche a citare il conto che davvero è una nota piu' che lieta (la
mosca bianca della ristorazione). A piu' tardi con la rece BIS :-)
-- 
Andrea de Florence ©
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 anche a citare il conto
Mi dispiace, ma mi rifiuto di dire quanto abbiamo pagato, è troppo poco:-)

Mi dispiace, ma mi rifiuto di dire quanto abbiamo pagato, è troppo poco:-)
in diversi mi/ci chiedono anche la nostra rece... sei pronto a farla a
due mani o mi lasci da solo nell'improbo compito (proprio ora che ho
poco tempo libero)? :(


 Dopo cena, sono rimasto a chiaccherare con Renato e Fradiga, del forum del
Ora capisco come hai smaltito il vino ^_^
Senti, siccome io non sono molto portato per le chiacchiere mi interessava
sapere se l'abbazia o comunque sto complesso è visitabile...
Scrivi così bene che mi hai fatto voglia di andare! e salvo imprevisti mi sa
che entro il 21 vado per certo... ^_^ bravo.

A proposito, quante portate ci sono in un menų degustazione?
Nel mio menu' di "fiume e lago" mi pare che fossero 5
-- 
Andrea de Florence Š


 che entro il 21 vado per certo... ^_^ bravo.
Eh ma allora telefona, perchè io sull'abbazia non so dirti nulla! E vacci a
pranzo, così torni senza ghiaccio per strada!
G.

 Cinque.
Quindi e' sparito il "sapori", da 6 portate?
Peccatiello...
    Vilco

"Vilco (out)" <a@b.c> ha scritto nel messaggio
news:br4kie$51b$1...@panco.nettuno.it...

Io non l'ho mai visto eh?
Ma di sicuro quando ci sono andato io non c'era. Hanno solo piu 2 menù, non
4. Ma dagli tempo... e vedrai...
G.

 pranzo, così torni senza ghiaccio per strada!
Perfavore consigliami un po'. E' sufficiente prenotare tre giorni prima?
Cosa debbo assolutamente non perdere? Ah, per me sarebbe il primo
"ristorante" serio... non vedo l'ora di svezzarmi un po' ^_^
Con l'occasione volevo ringraziare tutti Voi del NG per le ottime
recensioni, scrivete così bene che è un piacere leggerVi, le Vs. descrizioni
sono così attente che sembra di esserci.
 BRAVI! BRAVI! BRAVI!

sigh!
Si parla un gran bene anche de "La trota" a Rivodutri (
http://latrota.rieti.it/
 ).
Non ci sono mai stato e finora sul newsgroup non c'e' stata alcuna
recensione. Visto che sei della zona potresti provarlo e scrivere due
righe di recensione.

 4. Ma dagli tempo... e vedrai...
Chiaro, la fiducia non manca...
    Vilco

 
Se e' lo stesso che ho assaggiato io a settembre non e' una gran
perdita.
ciao
-- 
~pingo~
Per risposte in email sostituire (
pingo.net
) con (
email.it
)

 righe di recensione.
Ci sono stato ma solo per banchetti di nozze, ed ad essere sincero non ne
conservo un gran ricordo. Almeno in quelle occasioni m'è sembrato di stare
in un tranquillo ristorante fuori porta con un servizio approssimativo i
tavoli stretti e le porzioni piccole e banali. Insomma nulla a che vedere
col ristorante che hai appena recensito e con quelli che di solito usi
frequentare. Sinceramente non saprei neppure se vale il viaggio. Ma
ovviamente i banchetti non sono il giusto metro di paragone per un
ristorante, non fosse altro che menù, servizio e quant'altro sono in fuzione
di chi commissiona il pranzo. Sinceramente però non andrei lì a mangiare,
dovendo scegliere resterei in città e andrei a villapotenziani (non so come
si mangia ma mi piace molto l'ambiente) o al bistrot (si mangia sicuramente
bene ma il posto è un po' così).

 perdita.
Beh, a me il coniglio all'arancia era piaciuto assai...
    Vilco