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Titolo: Cheese 2003

E' sempre una esperienza unica.
Io mancavo da un paio di manifestazioni, l'ho trovato cresciuto moltissimo
nella presenza degli espositori che ora occupano praticamente tutta la
citta'.
Gli stand sono tantissimi e le possibilita' assaggiare formaggi buoni e
speciali, rari, fatti da produttori lontani o con piccole produzioni
difficilmente trovabili altrove ne fanno un evento preziosissimo.
Girare tra gli stand e' una grossa gioia, le produzioni sono sempre
qualificate e qualunque formaggio qui sembra avere un sapore diverso (e
probabilmente lo ha...).
Gli stand sono un aspetto, l'altro sono i laboratori.
Io mi sono mosso un po tardi (maggio) e quelli piu' interessanti erano gia'
esauriti, sono riuscito pero'  a prenderne 4 che sulla carta sembravano
interessanti.
Il primo era sulle mozzarelle, ho un debole per la mozzarella, una vera
passione. Una buona mozzarella ha per me un significato speciale. E' un
amore nato tanti anni fa in una piccola vacanza nelle zone piu' interne
della calabria, in piccoli paesi dove si faceva colazione alla mattina con
una mozzarellona che non aveva bisogno di nulla, si condiva del suo sapore e
dei suoi umori.
Beh, questo laboratorio l'ho perso perche' sono arrivato tardi.
Poi ne avevo due abbastanza simili, uno sui formaggi americani e uno su
quelli neozelandesi.
Simili perche' accomunati dalla stessa cosa, dalla difficolta' di lavorare
in paesi senza una cultura del formaggio e therefore senza una legislazione
sensata.
Per produrre formaggio in questi paesi serve veramente tantissimo amore per
il prodotto e le persone che presentavano i propri lo tradivano nelle loro
parole.
Perche' l'ambiente e' ostile, nei paesi anglosassoni il formaggio ha quasi
sempre la forma squadrata e il sapore blando del Cheddar. La gente da quelle
parti lo riconosce come l'unico formaggio e non ha tradizione o abitudine a
mangiarne di altri. Produrre formaggi diversi significa creare una cultura
del consumo diverso, educare.
La signora dall'australia aveva portato dei formaggi buonissimi, tutti
dall'odore acuto e dai saporti molto intensi, il primo impatto coi formaggi
veniva dalla sala... sembrava di entrare in una stalla :-) e lo dico con
affetto.
Se un formaggio ricorda l'ambiente da cui proviene e' per proprio vanto,
testimonia del processo e della cura per la conservazione delle proprieta'
organolettiche.
Vorrei mettere una listina di quello che ho provato e qualche dettaglio sui
formaggi, ma la farei troppo lunga.
La signora dalla nuova zelanda racconta che da quelle parti le pecore,
diffusissime, vengono considerate solo per la carne e della difficolta di
parlare del latte delle stesse.
Leggermente diverso il discorso americano, pensavo che non fosse possibile
produrre i formaggi dal latte crudo in america, invece si puo', ma devono
stagionare almeno 60 giorni.
Si, e' assurdo ma parliamo del paese con la peggior cultura alimentare del
pianeta...
La signora che introduceva, simpaticissima, testimoniava di queste
difficolta', di produrre sul filo della legalita', con ispezioni
frequentissime, cronache di una attivita' tenuta sotto sorveglianza, come se
facesse droga piuttosto che formaggio.
Anche qui prodotti di altissima qualita', profumati, ben maturi, corretti
nell'adesivita', nella consistenza e dai sapori molto intensi.
Ai formaggi si abbinavano dei vini, la cosa puo' risultare interessante in
qualche caso, ottima sotto il profilo del risparmio, con il prezzo di un
laboratorio se ne fanno due, ma a volte un po stucchevole.
Un verticale di tome o un verticale di brunelli o un confronto fra formaggi
della stessa area hanno senso, vini e formaggi diversi non sempre ne hanno.
Certi abbinamenti causavano imbarazzi mal nascosti.
Ma dove si raggiunge il paradosso e' col quarto laboratorio, whisky e
formaggi.
Ho molte riserve su questo laboratorio, gia' espresse al mio amico Leo che
ha altissimi agganci nell'ambiente.
La cosa aveva una forte connotazione pubblicitaria verso l'associazione SMC,
single malt club, che era ben presente con materiale e con raccolta di
adesioni.
I ragazzi della scuola alberghiera servivano il whisky a bicchierate come
fosse gazzosina, considerando che gli assaggi erano complessivamente otto,
di cui uno sopra i 50 gradi e uno sopra i 60 e le dosi generose, devo
ringraziare tutto il mio buonsenso per essere riuscito a uscire dalla sala
ben dritto.
Beh, mi spiace dirlo ora, ma formaggio e whisky azzeccano quanto Previti e
l'onesta'.
Il formaggio, una volta anestetizzate le papille si riconosceva solo dalla
consistenza. E la classica operazione di avere in bocca i due sapori insieme
per valutare cosa si esalta, qui aveva effetti disastrosi.
Mi sono gustato i formaggi scompagnati, ho allungato di brutto il whisky
piu' elegante e ho bevuto qualche sorso di quello. Sono uscito da quella
esperienza con l'impressione di aver pagato per un vedere uno spot...
In generale l'organizzazione del Cheese e' eccezionale, l'impressione e'
quella di un meccanismo perfetto che lascia intuire tantissimo lavoro di
messa a punto. Bravi e appassionati i relatori, innamorati delle loro cose
gli espositori.

peccato che i frequentatori siano per lo piu` persone comuni (che non sanno
mangiare) e non raffinati culturi di una cultura gastronomica di nicchia.

 mangiare) e non raffinati culturi di una cultura gastronomica di nicchia.
Beh, da qualche parte bisogna cominciare, si, c'era un po di gente da sagra,
ma c'erano tanti appassionati.
Soprattutto ai laboratori.
Tranne quello del whisky che aveva attirato un po di trucidoni, in particolare
uno che ha dovuto dire la sua sul mettere l'acqua nel whisky (pratica
normalissima) scandalizzato nemmeno dovesse aggiungere il latte al vino...

 E' sempre una esperienza unica.
(...)
Ottima rece.
Hai dimenticato di fare un piccolo commento sulla Gran Sala che, a prezzo di
una breve coda esterna, era estremamente vivibile: un buon momento di relax
per spizzicare in tranquillita' comodamente seduti.
Ciao.
JPS