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Titolo: Il Calandrino

Ok! Ci sono andato.
Era tanto che volevo assaggiare la cucina di quello che è, al momento, 
considerato il miglior cuoco d'Italia.
Certo, non è Le Calandre, ma l'impronta dovrebbe essere la stessa, 
almeno, è questo che io mi aspetto.
Per essere corretti, un piccolo assaggio lo avevo avuto alla Montecchia 
in occasione di una serata, per me mitica (grazie Sararlo), in cui 
Massimiliano Alajmo aveva preparato piatti basati sulla materia prima 
di un certo Cazzamali che quel giorno compiva gli anni.
Quell'assaggio ha acceso in me la curiosità di provarlo "in sede".
Purtroppo non avevo il tempo per un pranzo tout court al Le Calandre e 
perciò mi sono accontentato de Il Calandrino.
Il posto a me piace, arredamento moderno, quasi casual e per questo non 
necessità di un abbigliamento particolarmente accurato, d'altra parte 
ero in viaggio di lavoro ed il mio lavoro non lo contempla. 
(l'abbigliamento curato, intendo)
Ottimo servizio, ed ottima cucina.
Abbiamo scelto il menù de I Classici perchè volevamo provare i piatti 
che lo hanno fatto diventare famoso, d'altra parte i menù degustazione 
sono, purtroppo, obbligatori per l'intero tavolo.
Per antipasto ci hanno portato una piovra scottata sulla piastra con 
aceto balsamico, con mozzarella croccante il tutto su una insalatina 
che comprendeva anche filetti di finocchio (nonostante io non ami 
proprio il finocchio, in questa preparazione non arrecava danno), 
capperi, sedano brasato e qualcosa d'altro che non sono riuscito ad 
identificare.
Materia prima strepitosa, ma il piatto in sè era piuttosto semplice.
Per il primo il menù prevedeva Spaghetti alla Carbonara all'olio.
Piatto eseguito perfettamente, anche se l'aggiunta di un erba, che a me 
è sembrato aneto, non è stata da me condivisa in pieno.
Qui è cominciato a sorgermi qualche perplessità, nel senso che mi 
aspettavo quella creatività che avevo appena assaggiato alla 
Montecchia, invece i piatti proposti erano di una semplicità quasi 
banale, pur se eseguiti in maniera impeccabile.
Per secondo ci è stata proposta una coscia di anatra cotta a bassa 
temperatura su passatina di patate con tartufo nero.
Anche questo piatto si è rivelato di una materia prima stratosferica. 
La cottura era perfetta, e la finitura, quasi laccata, era impeccabile, 
la passatina forse un pochino lenta, ma forse era voluto.
Il piatto forse era un pochino insipido e questo è l'unico difetto che 
sono riuscito a trovare.
Per finire un assaggio di formaggi, ottimi anche se serviti troppo 
freddi, con una confettura artigianale di accompagnamento veramente 
indovinata.
Abbiamo bevuto due bicchieri di Tocai Mis Mas di Sirch (uno dei miei 
produttori preferiti) ed un bicchiere di Grevey Chambertin del 2005, un 
poco giovane, ma visto la grande annata, lo abbiamo apprezzato 
notevolmente.
Conto totale Euro 160,00 in due.
Che dire. qualche perplessità è rimasta. Come dicevo prima, ci è 
mancata quella creatività che ci aveva stuzzicato al primo assaggio.
Può essere che al Calandrino si voglia non esagerare,per accontentare 
di più i clienti di passaggio, ma un pò più di Alajmo's imprinting 
sarebbe stato gradito.
Vorrà dire che bisognerà trovare il tempo per una visita alla "Casa 
Madre" per vedere se poi tutta questa fama ( e queti prezzi) è 
meritata.
Ciao
Stefano
-- 
Enociccio
www.parenti.com

Conto totale Euro 160,00 in due.
Dalla tua descrizione, mi pare un conto piuttosto pesante... 
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 Madre" per vedere ...
Per la prima volta sono ancora in arretrato dell' In.Gredienti di stagione.
Se ti va ...
Hola. S.
-- 
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 sensibilità adeguate.
a mio avviso potrebbe avere un buon seguito, ad esempio io preferirei molto
sedermi in un posto informale e mangiare magari quell'unico piatto che ha
fatto diventare famoso lo chef (anche se non credo che al calandrino servano
il cappuccino o il risotto alla liquirizia)  e forse potrebbe essere un modo
pure per avvicinare quelli hanno disponibilità economica, ma si sentono a
disagio in posti (troppo) eleganti.

 Dalla tua descrizione, mi pare un conto piuttosto pesante...
un menù degustazione meno di 60eu è un po' difficile specialmente se le 
porzioni sono quelle normali 3 portate (e quindi i 16 / 25eu a piatto) più i 
formaggi e il dessert.

 eleganti.
scusa, ma questi sono da TSO.
oppure non ho capito e dipende cosa intendi per "disagio".
-- 
Se non ti è piaciuto il primo, non ti piacerà neanche il secondo.
(Legge di Langer sui ristoranti) (dalle leggi di Murphy 2006) 

formaggi e il dessert.
Quoto il punto centrale del post di Enociccio:
|invece i piatti proposti erano di una semplicità quasi 
|banale, pur se eseguiti in maniera impeccabile.
Il punto e': la "semplicita' banale", per quanto impeccabile, vale 20
euro a piatto? 


 Dalla tua descrizione, mi pare un conto piuttosto pesante... 
No, il mio giudizio non è basato sul prezzo che trovo in linea con 
l'offerta ed il tipo del locale.
Vedi poi altro post.


 euro a piatto? 
Hai tagliato il periodo precedente, quello in cui mi riferivo alle 
"mie"  aspettative di cucina creativa.
Il piatto in sè era molto buono, la quantificazione dipende da 
molteplici valori, tra i quali anche il valore della materia prima, ma 
non è l'unico.
Il fatto che fosse buono in sè già giustifica un prezzo più elevato del 
solito. Il costo, per inciso in menù è a 16 euri, non è preponderante 
nel mio giudizio, quelle perplessità che mi ha lasciato sono dovute 
solo alla poca creatività che ho riscontrato.
Ciao
Stefano
PS: Se volete dare una occhiata, questo è il menù: 
http://tinyurl.com/4etv2p
-- 
Enociccio
www.parenti.com

"enociccio"
Io sono stato molte volte a Le Calandre e solo una volta al Calandrino.
Direi che nel secondo la qualità della materia prima è impeccabile
ma le preparazioni, come tu segnalato, mancano del tocco di creatività
in più che da Alajmo ci si aspetta. Queste ci sono a Le Calandre, al
fratello minore si dedica meno inventiva. Mi sono trovato bene (mi
hanno anche cambiato una bottiglia da 110 Euro semplicemente perchè
non mi piaceva) ma preferisco, e andrò solo in futuro a Le Calandre. 

 Hola. S.


 Le Calandre.
Questo conferma la grande professionalità del personale delegato alla 
gestione.


 temperatura su passatina di patate con tartufo nero.
Sul menu c'č scritto che era oca e non anatra. E personalmente, a occhio (o
a naso o a lingua...) mi sembra piů adatta alla preparazione.
Ma il mondo si interroga: era oca o anatra?

 Ma il mondo si interroga: era oca o anatra?
Chiedo venia, con l'età la memoria svanisce.
Era OCA, un ottima OCA.


 euro a piatto?
ma perché te in quei posti trovi qlc a meno?
Io ormai pure in enoteca a meno di 13eu non prendo neppure un tagliere di 
salumi umbri. 

 oppure non ho capito e dipende cosa intendi per "disagio".
sentirsi inadeguati, non saper come vestire, provar imbarazzo per aver
vicino chi serve il vinio ecc ecc...
e accade anche con altre attività economiche

 e accade anche con altre attività economiche
non ne dubito.
rimango dell'idea di una visita preventiva dal brain squeezer
-- 
stefano_pll
"No, non ho postato prima con altri nick, o se l'ho fatto non me lo
ricordo." 

"mie"  aspettative di cucina creativa.
Appunto. Non vado a mangiare da un grande cuoco per ordinare una
carbonara. Io, almeno. Una carbonara e' una carbonara: non serve
Alajmo e i suoi discepoli per fare un piatto eccellente, ne' basta
l'aneto per far gridare alla geniale rivisitazione della tradizione. 
Capisco perfettamente, come faceva notare Apteryx, che in certi posti
i prezzi sono quelli, non discuto. Dico solo che, fatto 30, faccio 31
e busso alla porta accanto, senza diminutivi... :)


e busso alla porta accanto, senza diminutivi... :)
Purtroppo i numeri sono leggermente diversi.
75 contro 190 non e' proprio come 30 e 31....8-)
Stefano "Joemoon" - A.K.A. Stefano D.
Webmaster di 
www.terryleehale.com
 - http:
www.joemoon.it
"La gente si diverte di piu' con un hobby noioso che con un lavoro divertente"

 e busso alla porta accanto, senza diminutivi... :)
Ci sarà un altra volta. :-)



A proposito di carbonara, ho visto un servizio televisivo RAI, "Terra e
Sapori", in cui un cuoco romagnolo asseriva di aver inventato "la carbonara"
alla fine della Seconda Guerra mondiale per servire un gruppo di militari
americani.
Aveva solo quegli ingredienti a disposizione.
Qualcuno può confermare o smentire?
saluti a tutti
cesa-re

cesa-re ha pensato forte :
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Credo che sia meglio porre la domanda su it.hobby.cucina lì ci sono 
molti storici della cucina italiana che ti possono aiutare.
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"enociccio" <enoTOG...@paMAIUSCrenti.com.invalid> ha scritto nel
messaggio news:mn.da957d898...@paMAIUSCrenti.com.invalid...

Vero ma la mia pigrizia è superiore alla mia curiosità!
ciao, cesa-re

 il cappuccino o il risotto alla liquirizia)
Almeno all'inizio il Cappuccino di Seppia (maiuscole volute!) lo servivano 
anche al Calandrino. L'unico problema era che non appena si spargeva la 
notizia (5 minuti) il locale risultava tutto prenotato per tutto il periodo 
nel quale il Cappuccino restava in carta. D'altronde se non sbaglio il 
prezzo del menů era pari al prezzo del solo Capuccino in carta alle 
Calandre.
Non so se ora sia ancora cosě o abbiano cambiato...
Ciao,
Randall