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Titolo: [RECE]  Locanda Mariella - Fragnolo di Calestano - PR

Visitato Domenica 29/4/2007 a pranzo.
Si trova sulle colline a Sud di Parma nella valle del torrente Baganza a 
700 metri di altezza, il casello autostradale più vicino è quello di 
Fornovo. Locale sorprendentemente fresco d'estate, spiacevole da 
raggiungere in autunno durante una giornata nebbiosa anche se 
l'obiettivo è l'annuale Fiera del tartufo e di solito la nebbia scompare 
all'innalzarsi della quota. Strada di fondovalle che man mano sale con 
le curve che aumentano di numero e frequenza, divertente per un 
motociclista, decentemente asfaltata con poco traffico, strappo finale 
di 4-5 km al 10% di pendenza partendo dalla provinciale che fiancheggia 
il fiume.
La locanda è nell'ultima villetta della frazioncina con ampio parcheggio 
subito dietro la curva. Avevamo prenotato il giorno prima, con qualche 
difficoltà, per nove persone giunte in due tempi diversi. I primi 
arrivati si sono portati avanti, aiutati dall'aria buona, divorando un 
piattone di culaccia e salame di Felino cui è seguito un piatto di 
scaglie di Parmigiano. Ho preso per 21€ il mio solito Saten Villa (2003) 
che purtroppo non è mio parente nemmeno alla lontana anche se portiamo 
lo stesso cognome. Fallata, è stata sostituita ma il fantasma del sapore 
di tappo ha perseguitato le mie papille per tutta la seconda bottiglia 
mentre gli altri commensali invece non l'hanno minimamente avvertito. Ma 
qualcuno si deve sempre sacrificare per gli altri.
Come antipasto abbiamo preso: una classica polentina morbida da mangiare 
col cucchiaio coperta di crema di formaggi e grattata di tartufo serbato 
dallo scarso raccolto di quest'anno; culaccia affettata; involtini di 
carne cruda ripieni di formaggio fresco, forse caprino, su insalatina 
tritata, polenta con sopra un bel po' di gorgonzola. Prezzi per ogni 
portata dai 10 ai 7€
Come primi, fuori menù, classiche lasagne verdi al ragù, e minestra con 
ceci e maltagliati, cioè pasta all'uovo tipo tagliatelle ma dalla forma 
irregolare, da questo il nome, prezzi sui 7€.
Per secondo battuta di fassone con una acciuga sott'olio arrotolata e 
capperi sott'aceto, ingredienti ottimi, preparazione semplice ma fin 
troppo semplice in confronto ad una steak tartare francese; fettine di 
manzo affumicato con Parmigiano, gocce di Balsamico ed insalatina 
tritata; tenerissimo ma ben saporito ganascino di vitello brasato su 
polenta; prezzi dai 10 ai 7€. Mio figlio di sedici anni, finito il suo 
piatto, voleva ripassare alla carne ripiena di formaggio gustata come 
antipasto tanto gli era piaciuta ed aveva ancora appetito. Come dessert 
bavarese con amarene cotte, prugne cotte nel vino rosso con gelato, 
panna cotta,  gelato allo yogurt con frutti di bosco; fuori dal menù 
ottimo semifreddo al torroncino con cioccolato amaro bollente versato 
sopra, tutti a 4€ l'uno per l'altro.
Il menù riportava 7/8 primi ed altrettanti secondi. Mi ricordo 
cappelletti in brodo e ravioli di zucca; trippa alla parmigiana, fuori 
menù tortelli verdi, anatra e maialino arrosto.
Acqua Panna da 0,75 2€ la bottiglia, caffè 1€. Offerto o semplicemente 
dimenticato un bicchierino di limoncello richiesto da chi aveva preso la 
polenta con lo zola.
Alla fine, da non mancare, la visita alla sala inferiore che viene 
aperta specialmente per la fiera del tartufo. Dappertutto bottiglie 
conosciute grazie a chi scrive su IDR ed IHV che ringrazio per la loro 
passione. Unico rimpianto il sapere che non riuscirò mai ad assaggiarle 
tutte, ma grazie di esistere a loro ed a posti così.
Riassumendo: la carta dei vini è stata divisa in più volumetti per una 
più agevole consultazione, con non dozzine ma centinaia di etichette di 
pregio ed onestissimi ricarichi. L'incredibile vista e scelta, oltre che 
il prezzo, vale da sola il viaggio.
Da visitare, avendo tempo, i castelli di Felino e Torrechiara e 
Langhirano con la birreria Panil per far due passi ed avvicinarsi a casa 
gradatamente.
La cucina è tranquilla sia nei classici sia nelle piccole innovazioni, 
le razioni non sono abbondanti ma i prezzi non sono alti. Stamane a RE 
in centro il menù della Trattoria della Ghiara, ristorante che conosco e 
consiglio, esponeva tutti i primi a 10€ e tutti i secondi a 14€, 
probabilmente, ehm, per semplificare l'addizione finale.
Quando riesco frequento la Locanda per la Fiera del tartufo a fine 
autunno, l'ultima volta nel 2005, menù fisso con involtino di carne 
cruda e formaggio, riso al tartufo offerto più volte, ganascino brasato 
e dolce per soli 31€. Di solito spendiamo di più per il vino che per il 
cibo, ed a turno uno deve restare più sobrio degli altri per fare da 
autista. Il pelo nell'uovo: le razioni non abbondanti, specialmente per 
i sedicenni, ed una certa monotonia nel menù, comunque un'inezia 
rispetto a tutto quanto di positivo esposto sopra.
Locanda Mariella
Fragnolo di Calestano - PR
tel 0525 52102
No carte di credito ma hanno il bancomat.
Vilco, puoi metterti in contatto con me prima del raduno? Ho bisogno di 
consulenza per del bianco frizzante, vorrei consegnartene un campione 
per una analisi da parte degli intervenienti e tu abiti/lavori a RE come 
me, se non sbaglio. Oh, l'esame a gratis, non pago nulla, lo dico prima!
Massimo.

Fornovo. Locale sorprendentemente fresco d'estate, spiacevole da 
è molto che progetto di andarci ... quanto ci vorrà all'incirca dopo
l'uscita dall'autostrada ?
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 l'uscita dall'autostrada ?
20 km di stradine con poco traffico... Mezz'oretta? Io abito a RE e 
seguo un altro itinerario, prendo a Felino la provinciale che risale la 
valle ma chi prende l'autostrada ha sempre parlato di questi tempi di 
percorrenza. Oh, volendo si può anche uscire a PR e seguire il Baganza, 
una cinquantina di minuti contro trenta, soste a parte, ovviamente. 
Dipende da quanto tempo uno ha a disposizione e che cosa gli interessa 
vedere. Arte alla fondazione Magnani Rocca, birra e salumi a Langhirano, 
castelli a Felino e Torrechiara... O prima o dopo meritano comunque.
Prenota per tempo. Di solito vengono utilizzati gli ambienti del piano 
di ingresso mentre l'esposizione strabiliante di bottiglie è nel piano 
interrato che rimane chiuso quando non vi sono abbastanza avventori. Una 
cosa è leggere la carta enciclopedica dei vini, un'altra è vedersi 
circondati dalle bottiglie. Non mancare la piccola cantina con ancora 
bottiglie e qualche salame appeso. Se arrivi troppo presto puoi mangiare 
qualcosa e portarti a casa il semivuoto senza problema. Qualche 
motociclista e ciclisti dalle gambe molto buone si fermano per un panino 
e via, domenica c'era anche un tavolo di americani con parcheggiata 
fuori una macchina (normale, non un SUV gigante) targata New Jersey, 
dallo spuntino veloce al Barolo.

 pago nulla, lo dico prima!
OK, riporto la cosa sul NG enoico e vediamo se c'e' qualcuno che ha accesso 
a esami gratis, altrimenti dovremo limitarci al caro vecchio esame 
organolettico ;)
La tua mail qui sui NG e' valida?
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose' 

 La tua mail qui sui NG e' valida?
Sì anche se piena di spam. Brevemente: imbottiglio io in casa, nel 
passato solo vino di Puianello dove abitano i suoceri. Tutto sempre 
ottimamente a parte il bianco frizzante, e solo quello, che mi è sempre 
andato a male. Stessi tappi, attrezzatura, bottiglie, locali ecc. In 
cantina non sanno trovare la causa, ho cambiato il vitigno tre anni di 
fila ma niente. Quest'anno ho acquistato del vino da Gualtieri nella 
bassa: ancora. Io lavoro in centro, Isolato S. Rocco ed abito vicino 
all'ospedale. Te ne darei una bottiglia o due - non è  velenoso, giuro! 
per farlo vedere ed eventualmente assaggiare da chi, forse, mi può 
aiutare a capirci qualcosa.