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Titolo: ( RECE :-( ) - D'O - Cornaredo

Vabbè, è la medesima, voi direte, ma per me, al quarto tentativo è andata
bene.
Stavo traccheggiando nella west.padania, quando, alle 13.55
improvvisamente mi accorgo di avere la glicemia in riserva.
Guardacaso, nello stesso istante metto a fuoco di essere al casello di Rho
e, tra le mete viciniori, scorgo Cornaredo.... prendo la "rossa" a fianco
sul sedile e compongo, incerto, il numero.
Tanto, è sempre andata buca per overbooking.
"Guardi, ci è saltata una prenotazione, venga pure."
OK, fatta, adesso andiamo a vedere "il fenomeno", e poi oggi è il 13,
giorno fortunato.
Non è facile parcheggiare, ma non importa.
L'entrata è molto stretta (è una constatazione obiettiva, ma non relativa,
in funzione della panza del sararlo).
"Lui" è lì, tra i tavoli; si dà da fare, raccoglie la comanda, va al banco
a fare i caffè, li porta poi al tavolo (...eh sì, è vero, il personale
costa) e fa le quattrochiacchiere con gli avventori presumibilmente
abituali.
Si principia con la famosa Cipolla caramellata, parmigiano caldo e freddo.
Non è malvagia. Anzi, come colazione salata al brunch della domenica
mattina ci può stare, prima di dedicarsi alla caccia alla volpe.
La contornatura di pasta brisè dei bordi ne giustifica il paragone; delle
presenze parmesan la crema fredda è più interessante, anche se il
retrogusto, tipico comunque della materia prima, contribuisce ad una
corale dolciastra comune al piatto anche se, ad onor del vero,  Mr.D'O ci
aveva subito avvertito della cosa.
La Carta scorre tra frattaglie assortite che non ci lasciamo sfuggire.
Si parte con Animelle al forno, arabica, chiodi di garofano e riso
mantecato; quello che, nelle case, si chiamerebbe un normale Risotto con
le animelle 'n coppa come si declama nei quartieri spagnoli.
Il Risotto ha una buona mantecatura anche se,  nel mio gusto personale, un
po' troppo all'onda, sembra quasi sia stato usato mascarpone, tuttavia,
nel loro passaggio all'inferno, pardon per le calure del forno, le
animelle han perso la loro ...anima. Troppo "dure", laddove la consistenza
tipica del prodotto le rende ghiotto boccone. La superficie è asciutta,
ricorda la rena estiva riarsa dal sole agostano. Nell'atto masticatorio si
percepisce la spruzzata dei chiodi di garofano, ma il tutto non serve a
salvare l'anima di un piatto desiderato proprio con specifica componente
frattagliante.
C'est la vie.
Re-idro le arse papille con un ottimo Sfurzat made in Sertoli Salis, il
Canua 2001, migliore, a mio avviso dello scontato Nino Negri e il tutto
predispone al terzo tempo del concerto in D'O (minore, maggiore o in
bemolle?).
Arriva un piatto con un pugnetto di roba che ci viene presentata come
Pancetta di pesce (alias Trippa di Baccalà)e Aletta di pollo. Un po' di
paprika a cavalcioni e solerte commis con una specie di lampada di Aladino
ci versa sopra una cremosa zuppa di mandorle.
La pensata è buona, magari un po' fushion, ma via, siam gente di mondo.
La CremaZuppa di suo è piacevole, sarà che noi di mandorle ci abbufferemo
in tutte le salse; buona l'aletta, come consistenza fa apprezzare la
paprika di Deboracapriogliana memoria; un po' deludente la frattaglia di
mare, sarà che a noi l'imprinting ce lo aveva dato quel Madonnaro di
Senigallia con la sua Trippa, che però era di pescatrice...ciao, ciao
baccalà, torna a mantecarti, che forse è meglio; anche perchè, sul finire
del piatto, assimilata la componente solida, il gioco di contrasti più
divertente rimane quello tra mandorla e paprika, un consommè tentatore,
anche per la evocatività goliardica delle due componenti.
D.O. fà il caffé. D.O. si scusa che non è abilitato alle carte di credito
del menga. D.O. gira per i tavoli.
Torniamo ad abbeverare, senza fatica, fauci di Sfurzat, anche perchè la
cosa si rende necessaria all'arrivare di successiva comanda: Lingua
arrostita, ragout di mela e "cavolini".
Il copione, intrigante sulla carta, si ripete come negli atti precedenti.
La Lingua, riarsa dal forno, guarda supplichevole lo Sfursat, ma si
accontenterebbe anche di un po' di agua con gas, magari via carbonatore
express; le altre due comparse non sono male, ma il fondo di cottura, la
salsa, è come la duemillesina replica di una commedia di Agatha Christie:
un po' di belletto bruno, un dna dolciastro che farà forse anche cucina
levantina, ma, alla fine, come tutti i belli giochi, viene un po' annoia.
Eravamo abituati ai serial di Starsky e Hutch o di Miami Vice, adesso
abbiamo il D'O sweet style, replica.
Pubblicità. Sfurzat (per la lingua, non per noi).D.O.&Coffe. Carte di
credito?No grazie.
..l'avevamo vista a comanda già avviata, ma non abbiamo resistito al suo
fascino, e, come un figliol prodigo, l'abbiamo chiamata a raccolta in
questa jam session last minute: Tranci di trippa, scarola e salsa
agrodolce (e daje).
Forse il miglior piatto della giornata (nonostante la salsa clone).
Ci viene spiegato che la trippa non appartiene al solito distretto Foiolo
standard, come si gustava (ottimo) dall'oramai fu (San) Bernardo Valli,
bensì il tratto è quello finale, chiamato Culatta o Nido d'Ape: merita.
All'aspetto pare quasi una Cotoletta, abbrunita dalla sua salsa, ma la
consistenza è veramente originale e piacevole,laddove i villi non sembrano
i canyon delle trippe d'ordinanza, ma quasi quelle morbide distese dei
licheni d'Islanda (ci sono stato l'anno scorso, ho le prove!).
Quindi, il gusto mordibo iniziale trova poi supporto nella pellaccia
interna che fa da campo base alle mucose digestive.
Bravò pour D'ò, questa ci è proprio piaciuta. 
Massì dai, dopo tanto dolce sparso tra risotti e frattaglie why not
negarsi un dessert, magari, giusto così, per il gusto del famolo srano è
pure amaro.
Ci incuriosiscono dei "Canederli" al vapore, tè verde e vaniglia: nel
declinarne anagrafe ci rassicurano anche che sono il dessert meno ...sweet.
Ecco, l'avevamo capito che qui si ama scherzare.
... mi chiedo cosa sarà il cioccolato, oppure quell'ananasso caramellato
che mi sono visto passare ripetutamente a braccetto con cocco e noci
(ovviamente zuccherate pure quelle, tanto per non fargli venire dei
complessi).
Rimpiango i Canederli (senza virgolette) delle mie Dolomiti, magari quelle
di Anita a San Martino di Castrozza. Next time faremo magari Trippa again,
come il twist. Canederli?  Why "canderli"?
Insomma, ci siamo Ad.d'o.ati a sufficienza.
Una sufficienza senz'altro ampia lungo tutto il percorso, ma...con qualche
ma.
Davide Oldani è un bravo Chef, senza dubbio.
La faccia è simpatica, l'occhio è intelligente.
Il ragazzo ci sa fare. Punto.
Tuttavia.
La linea della cucina mi è sembrata un po' ripetitiva, sembrava quasi come
quelle colonne sonore di certi film che ti accompagnano sempre nel
sottofondo, magari non irritanti, ma che però non riescono a farti sognare
come certi passaggi celebri di Momenti di Gloria o di Apocalypse Now.
A fare contrasto alla melassa di Cornaredo (forse è una nuova IGT, chissa)
non bastano paprika o chiodi di garofano.
Non ho trovato amaro, salato (anche se ho visto al tavolo vicino un
bell'Osso presentato maritato a sale grosso)e rendere la partita più
completa e quindi divertente, intrigante, che ti prende in contropiede,
per intenderci.
Il minimalismo del Menù a 11.50 Euro è ancora (giustamente) presente, ma
oramai si viaggia mediamente sui 40-50 Euro il che rende, comunque,
competitivo il locale di Davide Oldani che, a questo punto, secondo me,
deve innestare la Oldani 3.
Mi spiego meglio.
Ottima la Oldani 1: gran can can mediatico a supportare una coraggiosa
scelta low cost in un fase particolare della contingenza spignattante e,
più in generale, nazionale
Oramai siamo dichiaratamente nella oldani2, in cui si monetizza
giustamente l'onda lunga della fase precedente, ma siamo, appunto, in fase
di onda lunga. Personalmente non ho trovarto stimoli che mi spingano al
ritorno in the Cornaredo downtown.
E non gli voglio augurare certo risacca prossima ventura
E allora...rinunciare al pur romantico atto di mescere il caffè; smetterla
con la pippa dell'apartheid alle carte di credito; assumere un giovanotto
per questo e stare di più in cucina, perchè il ragazzo, se vuole, di
tecnica e fantasia,  ne ha e non solo applicata al marketing.
Servizio molto puntuale, una nota di merito al sommelier.
Qualche piccola pennellata di colore.
Nel "locale della porta accanto", quello arrivato nel firmamento stellare
con la sola piccola dote degli 11.50 fa un po' sorridere che, in Carta,
spicchi un Ornellaia a 180 Euro (Osteria del Viandante: 130) e che la
boccia che portiamo a casa come souvenir, con tanto di D'O label
apicciccata in quadricromia costi 28 euro e non venga affidata ad un
sacchetto di Lidl (ci è capitato, ci è capitato, in altri locali), ma con
una elegante bague personalizzata di marchio della casa ed elegante
cartoncino grigio. 
L'uvaggio è poi assemblato in Tuscany...non poteva andar bene un po' di
Bonarda ? Ecco, sono queste, a mio avviso, piccole incongruenze,
innocenti, senz'altro, che però dovrebbero indurre il ragazzo con la
faccia da Oldani a concentrarsi senza patema in un reale consolidamento di
quanto (meritatamente) tesaurizzato sin ad ora.
La Carta del menù, comunque, ci è stata regalata ;-)).
Un po' sfursat. Sararlo.      
 
 
 
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 bene.
Vabbé... rece straordinaria...mente spassosa e gustosa da leggere.
Grazie!
M. 

Grande Giancarlo. Un pò più "bravo" e moderato di me nell'esprimere le
comuni valutazioni su questo locale. Forse tu più correttamente attento a
delineare vizi ed imprecisioni e/o sbavature "all'Inglese".
Resta il fatto che ne a te ne a me Oldani ha fatto breccia nel cuore come
invece a tutti i critici gastronomici di questo paese. Misteri.
Ti chiedo solo una precisazione (senza alcuna nota polemica). Ma questo
decantato indiscutibile talento del giovin belloccio di Cornaredo mi
spieghi dove lo avete (credo in passato) potuto apprezzare ? 


 spieghi dove lo avete (credo in passato) potuto apprezzare ?
Ti confesso che a me Oldani sta simpatico. 
Non lo conosco (questa è la seconda volta), ma anche da Giannino, quella
volta di una dozzina di anni fa, a fronte di piatti buoni, anche se non
stratosferici, nella chiacchierata con il ragazzino che spignattava in
cucina ho trovato un interlocutore disponibile, gentile, un buon
professionista insomma.
Secondo la mia opinione D.O.è un buon cadetto; se l'ossatura della buona
ristorazione italiana fosse rappresentata da tanti giovani Oldani potrebbe
marciare tranquilla negli anni a venire.
Certo che, da cadetto a diventare un D'Artagnan o un Aramis ne corrono di
trippe e di cipolle caramellate.
In.trippato (sempre). Sararlo. 


 trippe e di cipolle caramellate.
quoto
P.S. La famigerata demi-glace di cui tutti parlano come ripetitiva e
ridondante (nonchè coprente) l'ho digerita dopo 4 o 5 giorni.


 Beh ti starà pure simpatico ma ci dobbiamo andare a mangiare ... 
Difatti.
Tu sai che, a volte , nel giudicare un locale si fanno convegni e tavole
rotonde per assegnare decimali, percentili o radici quadre... io sono del
modesto avviso che, nel metro di giudizio personale, in un locale o hai il
desiderio di tornarci oppure, soddisfatta la curiosità, lo stesso può
entrare nell'archivio del tuo palato e stop.
Poi, nello specifico, ho visto un D.O. applicarsi molto nell'ora e mezza
che sono stato al suo tavolo e confermo quanto detto in precedenza.
Ho il sospetto che, al di là di valutazioni sul suo specifico valore, sia
un personaggio "notiziato" dalla stampa e la sfida, già ora, per me è
quella di camminare sulle sue gambe.
Più che altro non comprendo l'attesa masochista di chi si mette
pazientemente in attesa per mesi per sedersi poi ad una tavola che non ha
vette particolari da giustificarne tanto can can.
Qui non è colpa sua, ma, forse, più di una categria di "riluttanti" che lo
ha eletto a trendy in questo momento. La categoria peggiore che un locale
può avere.
E' per questo, anche, che dico di avere il sospetto che, in tutta la
vicenda, D.O. rischi di esserne, alla fine, più vittima che protagonista,
e quindi ne deriva una simpatia umana per uno che, forse suo malgrado, si
trova messo su di un palco che può rivelarsi d'argilla.
Che poi tu mi faccia venire in mente i mediani di Ligabuiana memoria può
essere un'altra riflessione...
At salut. Sararlo.


Se tanti critici lo esaltano qualche motivo ci sarà! Inoltre, il fatto
che tu non abbia mai sentito parlare delle passate esperienze del
"decantato indiscutibile talento del giovin belloccio di Cornaredo" è
sinonimo del fatto che dovresti evitare di entrare in queste
discussioni visto che non ne sei all'altezza! Posso capire, senza
condividerle, le critiche alla sua cucina (i gusti sono gusti), ma
chiedersi chi sia stato in passato (oggi è un grande) D.O. è da veri
ignoranti!

GIOPONTI ha scritto:

Perdonami ma io non ho proprio offeso nessuno come invece ti permetti di
fare tu. Cercherò lo stesso di risponderti. Se io oggi andassi a cena, che
ne so, da Cracco (tanto per fare il nome di un cuoco che stimo) ed invece
di provare emozioni uniche scoprissi una cucina mediocre (molto mediocre)
mi chiederei perchè è cosi tanto sopravvalutato. Di quello che è stato, a
chi va a cena, non frega proprio nulla. Il problema è ciò che dimostra
ogni giorno. Capito ?
E poi, suvvia, all'altezza di chi ? Ma di chi stiamo parlando ? ma fammi
il piacere !


Hai ragione, forse il tono che ho usato è stato un po' troppo pesante:
per questo mi scuso con te!
Il concetto che però volevo farti arrivare era che avendo avuto modo
di apprezzare la sua cucina in molte fasi della sua carriera (che per
me resta brillantissima), che avendo constatato di persona l'enorme
rispetto che ha per il cibo che maneggia, che avendo avuto la
possibilità di scambiare diverse chiacchiere con lui riguardanti la
sua cucina, ho conosciuto un Davide Oldani che forse all'avventore di
passaggio sfugge. Non parlo della qualità della sua cucina, anche
perché se a me una cosa è piaciuta ed a te no, potremmo continuare a
discutere all'infinito! Ciò che non mi è andato giù è l'aver letto
critiche un po' superficiali all'uomo! Ti avevo risposto sul chi è
stato in passato (se vuoi potrei anche arrivare a scriverti un suo
curriculum, almeno per passaggi a me noti!) e mi hai detto che "Di
quello che è stato, a chi va a cena, non frega proprio nulla. Il
problema è ciò che dimostra ogni giorno"; ma allora perchè fai la
domanda?.
Ho letto di apparente umiltà: ebbene, Davide Oldani è quel ragazzo
che senza i clamori della stampa, di cui avete scritto, va in carcere o
a San Patrignano (probabilmente senza farsi pagare)ad insegnare cucina
agli "ospiti" di quelle strutture! Potrei continuare, ma non vorrei
passare per il difensore d'ufficio di Oldani (che di difensori non ha
bisogno), vorrei solo che quando qualcuno, con tutto il diritto, scrive
di non apprezzare la cucina di uno chef, si limitasse a questo senza
sforare in questioni di cui dimostra di saperne poco.
Spero di averti chiarito la mia posizione, spero che tu accetti le mie
scuse per i toni usati in precedenza, spero che un giorno potremo
incontrarci a tavola, magari al D'O (per la verità non mi capita
spesso di venire a Milano!), per discutere di cucina davanti ad un buon
bicchiere di vino!

 per questo mi scuso con te!
Per cortesia, puoi cercare di quotare i messaggi? Non si capisce a chi
stai rispondendo!
ciao
-- 
~pingo~
Per risposte in email sostituire (
pingo.net
) con (
email.it
)