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Titolo: TRA...MEZZO, FRANCIA e MARE: una serata molto particolare

Sono stato ospite della delegazione 'Terre Alte' dell'Accademia
Italiana della Cucina:
- quando: serata di ieri.
- dove: ristorante 'Al Tramezzo', (Via del Bono 5/b, Parma), di Ugo
Bertolotti, 'chef de rang', Alberto Rossetti, da Parma.
- l'evento: serata informale, per lo stile accademico, con
presentazione, in abbinamento ad un menù di pesce, di una serie di
vini francesi di prestigio.
- anfitrione 'simposiarca': l'amico Claudio Cerati, accademico e
notevole gourmand.
- l'ospite: Giulio Menegatti, importatore di grandi vini francesi,
titolare della G.M.F. di Vicenza.
Il menù:
- Carpaccio caldo di pagello con spinacini novelli e vinaigrette al
lime; in abbinamento uno Chablis premier cru, 'Vau - Ligneau'  di
Alain Geoffroy.
- Spiedo di mare gratinato al rhum, verdure e salsa ai porri; in
abbinamento, un 'Bandol' blanche del 2009, 'L'Oratoire, domaine de
l'Hermitage'.
- Capesante tostate, glassa al sugo di arrosto e tartufo nero; in
abbinamento un 'Rhone' rosè, Domaine du Colombier, un 'Crozes-
Hermitage' del 2009.
- Code di gamberi rosa abbrustolite, intingolo alle canocchie; in
abbinamento ci portiamo in Bourgogne, con uno 'Chassagne - Montrachet'
blanche, di       Paul Pillot, un premier cru 'Clos San Jean'.
- Branzino con Asparagi salsa al curry e polvere di caffè; in
abbinamento, un provenzale, lo 'Chateau Simone', (80% Clairette, 10%
Grenache Blanc, 6% Ugniblanc, 2% Bourboulenc, 2% Muscat).
- Sorbetto al limone di Amalfi, frullato con fragole fresche; in
abbinamento, Banyouls blanche 'L'Etoile'.
il conto: 100 eu a persona.
Serata resa magica dalla passione smisurata, e sostenuta dalla grande
cultura, enologica e non, di Giulio Melegatti il quale ha ampiamente
introdotto ciascuno dei vini presentati in maniera lineare, chiara,
direi 'coinvolgente'.
Un giudizio decisamente positivo sulla cucina della serata, bravo lo
chef Rossetti ed il suo team: equilibrata, senza inutile enfasi, con
qualche peccatuccio sugli accostamenti delle salse, talvolta un pò
troppo dominanti sui componenti centrali del piatto, ma con alcune
note 'fusion', come la salsa al curry, decisamente interessanti.
La garbata ospitalità del buon Ugo, proprietaire e maitre de salle de
'Il Tramezzo', la cui presenza, sempre molto discreta ma calorosa, fa
percepire che 'tutto è sotto controllo' nella regia di sala, quella
che un buon ristorante deve necessariamente possedere e dimostrare di
saper gestire, e che tutto sommato, rende l'ambiente confortevole per
il cliente.
I vini: scoperta piacevolissima il Rhone' rosè, Domaine du Colombier,
'Crozes-Hermitage', gli altri abbastanza 'normali', pur riconoscendo a
tutti una qualità di livello superiore. Forse un pò deludente, ma l'ho
attribuito alla temperatura di servizio un pò troppo bassa, lo
Chablis: poco persistente in bocca e dai profumi poco percettibili.
Ottimo lo Chassagne, ma il lontano ricordo che parte della sua
'appellation', (Montrachet), rievoca, il grandissimo 'Puligny', lo
relega, anche se ingiustamente, lo riconosco, su di un piano suo
malgrado secondario.
Gli abbinamenti, gestiti da Giulio Melegatti, comunque, sono stati
assolutamente irreprensibili.
Una serata interessante, concludendo, di quelle che ciascuno di noi
vorrebbe poter ripetere di tanto in tanto. Una serata nella quale la
cultura del 'bon vivre' a tavola ha certamente dominato con un
rapporto qualità-prezzo, assolutamente favorevole!
G.

 Grenache Blanc, 6% Ugniblanc, 2% Bourboulenc, 2% Muscat).
  Banyouls blanche 'L'Etoile'.
bello ma il problema di queste serate con i tempi che corrono č che ti 
ci vuole l'autista per il ritorno o rischi degli inconvenienti...

 ci vuole l'autista per il ritorno o rischi degli inconvenienti...
ottima riflessione!
Bisognerebbe offrire la cena all'amico astemio... :-)
G.

 Bisognerebbe offrire la cena all'amico astemio... :-)
ad avercene... :-)

 ad avercene... :-)
...ehhh si, non ci sono più gli astemi di una volta! :-))
G.