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Titolo: basta con i discorsi "tradizione contro innovazione"!!!!

basta con i discorsi "tradizione contro innovazione"!!!!
secondo me, sbaglia chiunque si "schieri" da una parte o dall'altra, peggio
ancora se si tratta di uno come Bonilli, il quale ha molta influenza sui
ristoratori.
a mio avviso, esistono solo due tipi di cucina: la buona cucina e la cattiva
cucina.
e poi, in fondo, un piatto e` tradizionale o innovativo a seconda del
contesto; ad esempio, le melanzane al cioccolato sono tradizionali in costiera
sorrentina, ma potrebbero benissimo essere considerate, a Parigi, una
invenzione del Guy Savoy o del Pierre Gagnaire di turno.
magari, invece, puo` avere senso portare avanti un discorso legato al
territorio, o soprattutto, cosa piu` sottile, alla cultura locale, ma la
cultura locale *e` nella cultura dello chef*!
lo chef e` innanzitutto un essere pensante, e la cucina e` espressione del
mondo interiore dello chef, e in questo mondo interiore non ha senso parlare,
in maniera non mediata dalla personalita` dello chef, di tradizione o
innovazione: in un grande piatto vi sono innanzitutto i sentimenti, ed e` solo
nei sentimenti che si puo` scorgere la tradizione o le sperimentazioni: non
esiste tradizione o innovazione se non nella coscienza e nella storia
personale di chi te le propone.
un piatto tradizionalissimo, eseguito senza "cuore", di routine, certamente
non trasmette "la tradizione": trasmette il vuoto assoluto, il vuoto assoluto
di chi lo ha eseguito contro voglia per guadagnare dei soldi (pochi o molti
che siano).
no, Bonilli, no: non stiamo parlando "solo di polpette".
stiamo parlando di cose molto piu` importanti: sentimenti, idee, valori,
intuizioni, ...arte.

 cucina.
In realtà tu sei Vizzari sotto mentite spoglie.

> In realtà tu sei Vizzari sotto mentite spoglie.
no. è Giovanni Lagnese.

 basta con i discorsi "tradizione contro innovazione"!!!!
[CUT]
Forse per la prima volta, quoto e sottoscrivo in toto!
-- 
Ciao mine
Sony Ericsson FAQ
http://tinyurl.com/6afr



Vero.
quel che dico e penso e che nessuno mi pare condivida è che la tradizione,
prima di diventare tradizione, fosse ai suoi tempi innovazione. Quindi
proclamare il ritorno alle tradizioni a me sembra una cosa priva di valore,
di per se stessa: è come se volessimo tornare a fare le auto a benzina
super. Anche la cucina si evolve, e cercare di impedirglielo significa
negare che la cucina si possa ancora evolvere. Come dire: smettiamo di
dipingere ritratti, che con Ingres abbiamo raggiunto il top. Ma in cucina,
ancora, il top non è stato raggiunto, quindi che si vada avanti, qualcuno
facendolo sbaglierà e cucinerà delle porcherie ma chi non va avanti e
resterà fermo non avrà dato nulla a quest'arte. Secondo me ad esempio ci
sono ancora tantissime tecniche di cottura da portare all'attenzione del
pubblico.
Ciao!
G.

si` Gianmarco, pero` ti ho scritto in privato.
la data, comunque, per me e` gia` decisa.

 la data, comunque, per me e` gia` decisa.
Non ti ho ancora risposto perchč ancora non ho deciso... credo che nel
pomeriggio ti risponderň. Scusami per i miei tempi lunghi!
G.

 ha scritto nel messaggio
news:sd4Ia.100034$Ny5.2...@twister2.libero.it...


 manchi la cultura necessaria per creare un'opera d'arte?
Se l'alta cucina sia o no una forma d'arte e' una questione sulla quale si
potrebbe discutere a lungo, ma escluderei totalmente che il discrimine che
caratterizza l'opera d'arte sia il livello culturale dell'artista, che al
limite potrebbe essere guidato anche solo dal puro istinto (penso alla
pittura naif, ad esempio).
Eppoi di che cultura parli, cultura generale? L'unica cultura rilevante
per quel che riguarda l'"arte" di un cuoco e' la cultura gastronomica, e
quella darei per scontato che non manchi a cuochi di alto livello (e
comunque non sarebbe indispensabile, IMHO).
Ciao,
 L.
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 e' la cultura gastronomica
falso.

 ha scritto nel messaggio
news:18kIa.208358$g92.4...@news2.tin.it...


 pubblico.
Non sono d'accordo: la cucina tradizionale non la vedo come innovazione 
di qualcosa di precedente ma come lenta evoluzione delle consuetudini 
alimentari, dato che è il risultato di un percorso storico molto diverso 
e non paragonabile alla situazione che viviamo ora.
Oggi con la tecnologia a disposizione i cuochi hanno possibilità di 
sbizzarrirsi, e quindi di proporre piatti altrimenti inconcepibili.
Poi a me piace provare tutto, dal tradizionale al più innovativo, basta 
che abbia senso compiuto, armonia o comunque trasmetta sensazione 
positiva a cui si possa dare spiegazione.
luisss

 intuizioni, ...arte.
Cuore, sentimenti, idee, valori, intuizioni sono sicuramente
indispensabili per produrre un'opera d'arte in generale ed una cucina
"artistica" nel caso specifico, ma non fanno parte della cultura, oppure
io e te non diamo lo stesso significato al termine "cultura".
La tecnica fa invece parte di quella che ho chiamato "cultura
gastronomica", che, ripeto, secondo me e' l'unica indispensabile per un
cuoco.


 significato al termine "cultura".
la cultura e` quello che sai quando hai dimenticato tutto.