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Titolo: Rece: SCHLOSS BERG Nennig-Perl Germania

Mercoledì 13 ottobre2004, prima visita
Luogo: Schlosshof, 7 D 66706 Nennig (Perl). Questo villaggio si trova
nel Saarland, più esattamente sulla Mosella, di fronte alla cittadina
lussemburghese di Remich, cui é collegata da un ponte.
Tel:  
(+49) (0)6866.791.18
 
http://www.schlossberg-nennig.de
Chef: Christian Bau, allievo di Wohlfahrt
Guide: 2 stelle Michelin,  18/20 G&M, 4,5 F Feinschmecker (Rivista e
guida tedesca di grande prestigio: il massimo del suo punteggio é 5F)
Giudizio personale: ottimo (con il pentimento di aver atteso tanto
prima di sitarlo); valorizza con spirito moderno le materie prime,
applicando con rigore ed i,telligenza il motto dello chef: "il mio
punto di partenza é il prodotto.
Prezzo: € 204,50, à la carte con aperitivo e mezza bottiglia di vino
bianco del Baden.
Costruito come fortezza nell'XI secolo e rimaneggiato ampliamente nel
XVI il complesso ospita un albergo, un paio di ristoranti ed un
casinò. Il ristorante Schloss Berg con le sue due stelle Michelin é
probabilmente il miglior ristorante che si trova sulle due sponde
della Mosella tra Schengen e Coblenza.
In fondo al cortile acciottolato si apre la piccola porta del
ristorante. Si apre come d'incanto ed attraverso un piccolo atrio ed
un'anticamera vengo fatto accomodare nella sala da pranzo in uno stile
rustico-elegante: pareti intonacate in beige, rustici gli infissi
delle porti e le travi su parte del soffitto, mentre la parte restante
é controsoffittata in legno scuro. L'unico elemento che mi disturba é
l'armadio per i vini, che preferirei non vedere in un ambiente di
questo tipo, anche se questo é ben camuffato da mobile rustico
d'antan. I coperti sono di Versace con la tipica medusa che campeggia
sui sottopiatti. Su ogni tavolo una candela ed una moderna scultura in
metallo che rappresenta uccelli stilizzati di fantasia.
Anche qui il servizio é sbrigato da giovani tedesche, in giacca e
pantaloni neri.  Sono professionali e gentili, ma non hanno lo charme
delle loro colleghe di Düsseldorf. C'é la carta e c'é un menù. Io
faccio le mie scelte tra i piatti della prima, che saranno annaffiati
da un bianco del Baden.
Dopo una coppa di champagne Gosset Grand Reserve, accompagnato da
piacevoli amuse-gueule di varia natura, comincio con una
Vellutata di castagne e tartufi bianchi in cui navigano dei tortellini
di vitello, piatto autunnale che apre lo stomaco alle delizie che
seguono e delizia lui stesso.
Seguono
Chartreuse di aragosta con ostriche bollite  e caviale, piatto da
ammirare prima che da gustare per la semplice di quella piramiduccia
tronca troneggiante, come un nuraghe, sulla salsina bruna di agresto
del Perigord temperata dal caviale, e circondata dalle ostriche; é un
piatto ricco e nobile, che sfugge alla pretenziosità, sovente ispirata
dalla ricercatezza delle materie prime, grazie alla magistrale
preparazione
Maialino spagnolo ruspante in crosta con purea di patate e tartufi,
piatto più rustico ed autunnale del precedente e di grande
soddisfazione per il palato: il gusto forte del maiale scaturisce
dalla crosta e viene sottolineato dalla purea ricca dei sapori dei due
tuberi che in essa si confondono, mentre la salsa di tartufi lega il
tutto.
Saint Maure in sfoglia con tartufi bianchi d'Alba: il formaggio cotto
nella leggera sfoglia mantiene la sua consistenza ed esalta per
contrasto la delicatezza dell'abbondante rapatina di tartufi.
Composizione di castagne: le castagne del castello sono qui nelle tre
forme di gelato, mousse  e lievemente candite, che annaffio con un
bicchiere di vino dolce.

Franco C. E.PIODI ha scritto:
è tornato il re delle recensioni dei grandi ristoranti
dall'estero....accogliamaolo come si deve!
saluti
fabio
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