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Titolo: Rece: St. John Bread and Wine - London (UK)

Il St. John "originale" è da tutt'altra parte, in St. John street che 
sta dalle parti di Islington, ed è Bar & Restaurant.
In realtà abbiamo fatto una visitina anche là, di sabato sera e senza 
speranza di trovare un tavolo; giusto per dare un'occhiata alla location 
e per prendere qualcosa nel loro "bar" che serve vini (solo Francia), 
pane di produzione propria e anche piatti per spuntini.
E lì, nel bar, abbiamo assaggiato una ottima terrina di maiale con il 
loro pane nero.
Il St. John Bread and Wine invece si affaccia sulla Commercial Street, 
di fronte allo Spitalfield Market nella zona tra Whitechapel e la City.
Il locale è più informale rispetto al Bar and Restaurant, anche se 
mantiene la "filosofia" dello chef Fergus Henderson che li gestisce 
entrambi assieme a Trevor Gulliver.
Qui al Bread and Wine la scelta dei piatti è un po' più limitata, niente 
tovaglie, atmosfera più da bistrot e orario ridotto: non si accettano 
persone ai tavoli oltre le 20,45.
Noi avevamo prenotato per la domenica sera e arrivati sul posto abbiamo 
trovato la sala quasi piena (in totale sono circa quaranta coperti o 
poco più).
Alti soffitti, grandi lampade in alluminio, mura in mattoncini tutte 
affrescate in bianco, lavagne alle pareti con elencati i vini 
consigliati (doppio prezzo per il consumo in loco e l'asporto), il 
personale molto gentile e disponibile è tutto in camici e grembiuloni 
bianchi, la cucina è a vista.
Appena seduti ci viene portata la lista, la carta dei vini e un piatto 
con pane nero e burro.
La lista presenta dodici portate servite dalle 18 e un altro paio dopo 
le 19.
Alcuni piatti sono anche di pesce, come ad esempio Mussels, Cider & 
Lovage o lo Smocked Cod Roe on Toast.
Lo chef è noto a Londra e in genere in Inghilterra, per aver recuperato 
le tradizioni culinarie preparando piatti da materiali "poveri" 
principalmente del maiale, e quindi per aver pubblicato due volumi sulla 
sua "filosofia culinaria": "Nose to Tail Eating" e "Beyond Nose to Tail 
Eating".
Dalla carta scegliamo "Ox Heart & Celeriac", cioè fettine di cuore di 
manzo alla piastra servite con sedano rapa, davvero molto convincente.
Poi Quaglia arrostita al forno servita con un'ottima salsa Aioli e 
quindi Beetroot, Lamb's Lettuce & Goat's Curd cioè rape rosse con 
insalatina di valeriana e delicatissimo caglio soffice di capra.
Soprattutto questo piatto "veg" ci colpisce per la semplicità di sapori 
ben accostati e la leggerezza "soffice" del Curd di capra.
Infine Onglet & Spring Greens, uno squisito lombatello di manzo e 
bietolina scottata.
Abbiamo anche assaggiato il Pig's Tongue, Turnips & Ramson, cioè una 
strepitosa lingua di maiale con rapa e aglio offertaci in assaggio da un 
altro avventore, ex chef, con il quale abbiamo intavolato una 
discussione sulle tradizione culinarie inglesi.
Con lo stesso avventore e la sua amica abbiamo poi ordinato quattro 
diversi dessert da dividerci assieme:
Eccles Cake & Lancashire Cheese
Liquorice Cream & Palmier
Apple & Rhubarb Crumble
Blood Orange Sorbet & Russian Vodka
Abbastanza banale l'idea di accostare il sorbetto all'arancia con il 
bicchierino di vodka, molto "traditional" l'apple crumble servito con la 
classica custard cream, abbiamo trovato eccellente l'eccles cake, una 
pasta sfoglia ripiena di crema di uva passa servita con un pezzo di 
lancashire cheese, un erborinato non troppo agressivo che si sposava 
perfettamente con il dolce dell'uva passa.
E eccezionale la liquorice cream, vellutata crema di liquirizia servita 
con il Palmier, sorta di "biscottone" al burro.
La carta dei vini, esclusivamente francesi, presenta una sessantina di 
etichette con la possibilità di prendere a calice le bottiglie sotto i 
28 £ a circa un quarto del prezzo della bottiglia.
Noi abbiamo scelto per la cena una bottiglia di rosso, il Minervois 2006 
Domaine Pierre Cros a 18,00 £.
Il conto totale per due è stato di 66 £ dei quali 22,75 per vino acqua e 
un caffè.
Meno caro e meno formale del "fratello maggiore" Bar and Restaurant, il 
St. John Bread and Wine presenta spunti davvero molto interessanti per 
chi vuole provare la cucina inglese tradizionale, soprattutto a Londra, 
dove è davvero difficile trovare la tradizione persino nei pub: sparite 
le jacket potatoes e lo shepherd pie è sempre più frequente oggi nei pub 
trovare offerti piatti tai o sushi tutt'altra roba non certamente classica.
Abbiamo passato un'ottima serata nel locale di Henderson e Gulliver, con 
alla fine una bella chiacchierata con Amy e Alex, l'ex chef che ora 
gestisce una gastronomia, il St. Nicholas Stores, a Ipswich; Alex ci ha 
raccontato della sua esperienza deludente al Fat Duck e del suo 
entusiasmo per l'Escargot a Soho, locale che ci ha vivamente consigliato 
di visitare per un lunch.
Visitato domenica 5 marzo
St. John Bread and Wine
94-96 Commercial Street
London E1 6LZ
020 72510848
http://www.stjohnbreadandwine.com
P.S.
Grazie per la preziosa segnalazione a Marcinkus

 Grazie per la preziosa segnalazione a Marcinkus
Dovere!
E' tutt'ora tra i miei preferiti in quella città.
Fra 2-3 settimane vado al Fat Duck, spero di riuscire a postare una rece.
M.