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Titolo: (RECE) Volver, Prato

Dopo circa un anno troviamo a trovare Giacomo ed il suo socio nel loro 
ristorante di Prato.
Fatico sempre a trovare la giusta via in Prato, qualunque essa sia riesco a 
perdermi almeno una volta, navigatore o no... E succede sempre all'andata 
quando sono sobrio come una monaca svedese... che sia allergico a qualcosa? 
Mah...
Il Volver... La sala è unica, ampia, alta... sembra quasi la sala di un 
museo di arte contemporanea... piacevole pur se moderna, dai toni bianchi 
delle pareti al nero dell'arredamento... personalmente trovo bruttino 
l'ingresso/bar, ma alla fine ci si viene per mangiare, mica per star 
nell'ingresso...
Anche stavolta lasciamo a Giacomo ampia libertà in cucina, dando le 
indicazioni di base.
Ci salutano con un ovetto di quaglia, tartufo e insalatina tiepida... tanto 
per predisporre lo stomaco.
Apre le danze una terrina di fegato grasso con tortino di ribollita, sciolto 
in bocca in pochi secondi... con grande gaudio.
Segue un risotto alla parmigiana e tartufo dove il risotto è nappato da una 
sofficissima salsa di formaggio ed una spolverata di tartufo, divertente 
gioco di consistenze ed ottimo risultato.
Non possiamo non assaggiare la trippa in bianco con il tartufo, piatto che 
ancora una volta si aggiudica il premio come miglior portata della serata 
per semplicità e gusto. L'intenso sapore della trippa in un perfetto 
equilibrio di cottura e consistenza.
Giacomo ci aveva detto di aver un agnello molto buono, e le cotolette che 
arrivano dimostrano che diceva il vero. Niente a che vedere con quello di 
Zeri, ma comunque buonissimo con la sua crosticina croccante alla 
Provenzale.
Chiudo con una creme brulee alla mela e frutti di bosco, leggera e 
morbidissima.
Segue un caffè il cui aroma rimarrà in bocca fino al mattino.
Il cestino del pane prevede ''solamente'' pane casalingo bianco e nero ed 
una buonissima schiacciatina croccante che faremo rifornire più volte.
In attesa della prima pietanza il socio/patron ci offre due calici di 
bollicine italiane (scusate ma questa sera si è dimostrata molto impegnativa 
e i nome delle etichette sono finiti nel dimenticatoio...) mentre cominciamo 
a scegliere i vini successivi. Decisamente Riesling, quindi cominceremeo con 
un tedesco del 2004 decisamente buono e dai grandi profumi, il secondo sarà 
una cuvee dell'Alsazia, un 2002 che però ci è piaciuto meno anche se più 
complesso. Dopo il dolce ci è stato fatto assaggiare uno spumante Croato 
biodinamico (come tutti i vini della serata) davvero particolare... anche 
troppo dice Lorenzo ;-)). Chiuderemo la pietra tombale con un wiskey single 
malt di 20 anni ed un Bourbon della stessa età... Tanto per ritrovar la 
strada...
Gli appassionati di bollicine troveranno una vetrina zeppa di bellissime 
boccie, da lasciarci il cuore.
ciao,
claudio
ps
dimenticavo il conto... ma fa poco testo poichè è compilato in amicizia e si 
ferma a 140 euro in due...

 claudio
Movia?
Bevuto il giorno di Natale.
Noi come aperitivo.
Colore rosato, da lunghissima macerazione, torbido che più non si può e 
sinceramente, se il vino è questo, il tuo amico Lorenzo è stato un pò 
troppo diplomatico! :-)
Ciao
Stefano
-- 
enociccio
www.parenti.com

 sia allergico a qualcosa? Mah...
Con Prato succede sempre anche a me, che pure riesco a districarmi alla 
guida per città ben più complesse (e in cui spesso la lingua locale non 
aiuta). 
Da sobrio. 
Una sera che ero un filo più allegro a momenti finivo nel Bisenzio 
direttamente.
-- 
QQG
Haikus are easy.
But sometimes they don't make sense.
Refrigerator.

 troppo diplomatico! :-)
    Esatto! Comunque, dai, è ''interessante'' :-)
ciao,
claudio 

Scriveva Claudio P. venerdì, 05/01/2007:

Interessante è una cosa, io il mio bicchiere l'ho svuotato sulla siepe! 
:-)
Ai primi raduni di IHV avevamo fatto una specie di scala di valutazione 
con riferimento al piacere di bere il vino a prescindere dalla qualità 
intrinseca. A questo io darei un bel -2.
Bertozzi ne sà qualcosa! :-)))
Criteri di valutazione
 	- 2	Blah .. questo vino è una schifezza. Sputo anche quello che ho in 
bocca
 	- 1	Il vino non mi piace proprio. Faccio finta di nulla e chiacchiero 
per non dover finire il bicchiere
 	0	Il vino può essere bevuto senza morire
 	1	Il vino è buono. Viene voglia di bere un secondo sorso e versarsi 
un altro bicchiere
 	2	Questo vino è molto buono, ne compro volentieri qualche bottiglia 
da portare a casa
 	3	Oh !! ... Meraviglia... Questo è il vino che voglio offrire agli 
amici per fare una bella figura.
Ciao
Stefamo
-- 
enociccio
www.parenti.com