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Titolo: (R) - TEATRO DEI SAPORI - (Km.=0) - Castelfranco Veneto (TV)

Castelfranco Veneto si appresta, tra due anni, a celebrare il 500.mo della
dipartita del Giorgione.
Invero, in questo ridente borgo medioevale dalla ottocentesca – quasi
intatta – cinta muraria, tutto è devoto al pittore che rivoluzionò l’arte
figurativa del Rinascimento: a lui sono dedicate Piazze & Pizzerie, Licei
& Scuole Guida, insomma, di tutto un pò, compresa la squadra di calcio.
Castelfranco è pure Città d’Arte, nomea valida a pieno titolo sul piano
artistico, che diamine, ma pure, da poco, commercialmente riconosciuta.
Tradotto. Le botteghe sono aperte pure la domenica.
Il centro storico sta attraversando quel mutamento antropologico per cui,
da quelle viuzze in cui, sino a poco pria, occhieggiavano botteghe di
fabbri e calzolai, con i ragazzini alla  Cartier Bresson che giocavano a
nascondino, ora è tutto un fiorire di botteghe sì, ma griffate da
tirarsela alquanto e ristoranti, bistrò, enoteche, pensatoi enoici sulle
23... e trenta (ora di chiusura).
In tutto questo baillame, con evidente copertura culturale, c’è chi si è
adattato, chi sopravvive, chi ha rilanciato il guanto della sfida.
Entro lo (scarso) chilometro quadro del quadrilatero murario et medioevale
si è sviluppato un numero di coperti a ristoro che potrebbero sfamare
tutto il circondario, e ancora altri vogliono aprire.
In pratica una cittadella Gastrò, manco fossimo sul set di astice channel.
Perché narrare di tutto questo?
Perché, forse anche così, si possono spiegare certe realtà.
Bepi Agostini è un buon artigiano di pignatta che calca la breccia locale
da un trentennio, more or less.
Tempi addietro coeditava tale “Tamburello”, locale di altalenante virtù,
guidarolizzato da chi più, da chi meno.
Staccatosi dal cordone ombelicale primigenio ha scelto da poco la propria
personale strada, e l’ ha volutamente rendere a “KM. 0” dove, per tali,
non si intende la banale routine, pedibus calcantibus, “casa-botega”, ma
una scelta, se non di vita, almeno di marketing intelligente.
In altre parole.
Di presìdi e giacimenti protetti o tutelati se ne parla da tempo.
Della buona cucina di casa pure, come di storia e tradizione edibile.
Ci mancavano, per gli addetti ai lavori, la nouvelle cousine e le
modernità associate.
Farne un mix legato al territorio, al gusto che va e viene, al mercato che
è peggio dei Rollercoaster, richiede sagacia e talento ponderato.
Ecco allora che, il Bepi nostro, si è inventato, in questa cittadella
giorgionesca del gusto, il suo Teatro dei Sapori.
La location è guapa assai.
E’ in front al settecentesco Teatro Accademico (sede continua di
manifestazioni le più varie).
A due passi vi è “il Palazzo” dei poteri, con assessorati, sindaci e
filiera associata.
Tribunale e legulei assortiti sono a meno di venti passi.
Che volere di più dalla vita? Un lucano, naa, qua tira meglio una “Sopa
Coada”, purchè fatta come Giorgione comanda.
Il locale è moderno quanto basta. Arredi & Accessori sono il linea con il
target prefissato.
Discreta farcia, nel vestibolo e alle vetrine d’acchiappo, con libri di
storia locale, locandine di spettacoli e concerti prossimi e venturi,
madia con i prodotti che madre natura offre all’intorno.
La Carta viaggia di un autoctonia generalista di buona volontà; la
Wine.paper uguale.
La compila il commis più che un sommelier di ricerca sul terroir, comunque
senza infamia e senza lode.
La proposta che vale la visita è, appunto, il Menù Degustazione a “Km.0”.
Varia di mese in mese, e quindi la stagionalità, la freschezza sono
garantite.
Ci accoglie uno Storione del Sile all’ Olio su Cappuccio e Zucchine
marinate.
Piatto fresco, piacevole, con riusciti equilibri di temperatura (dal
tiepido Storione in giù) e di consistenze.
E’ noto che, come con il Calvisius in Val Trompia, così anche nel
trevigiano c’è chi si è dedicato a far concorrenza beluga al Lago Balaton.
Comunque il risultato non tradisce le attese.
Buona la Crema di verdure primaverili con prosciutto croccante.
E’, sotanzialmente, una crema pisella, con inserzioni di suino euganeo. Di
scuola il contrasto salino e croccante con the ham, e comunque funziona.
Il Fagottino di ricotta e piselli su crema di Morlacco ci sta.
Anche se si eliminasse l’ involucro pastaceo del fagottino, tutte le altre
creme e farce si fanno mischiare in un gradevole melting pot
orgasmolettico.
Nella norma la Tagliatina di vitello al prosecco e timo con perle di mais
bianco perla e fagiolini.
Di tutti, è il piatto più casereccio ma, nel contesto, non sfigura ed
assolve il suo ruolo con dignità.
Da urlo il Budino di Pomi con Crema alla cannella.
Forse  la creatura più riuscita di questa Oh Calcutta ! targata made in
Giorgione.  
Se ci fosse stato Franco Cazzamali l’avrebbe definita una Tartare di
Goldèn Delicioùs (si sa, è brembano), ma funzia come non mai, specialmente
se abbinata alla Cannella Cream da Golden Globe.
A proposito di abbinamenti: un Terre Magre Rosè at the starting (label by
Martellozzo), a seguire un Lison Classico Villa Castalda, e un Refosco
della locale Manera Real Estate.
Il servizio, prevalentemente familiare, ineccepibile peraltro, denota
segni  di responsabile compartecipazione gestionale, più che emotiva, alla
mission del Giorgione’s Bepi, ma va bene così.
Vale la pena ricordare che si può fare comanda anche a ora tarda. In
questo caso preparatevi però ad incrociare le fauci con riusciti vassoi di
affettati, formaggi e degne confetture.
Nella bella stagione vengono approntati dei tavoli in una vicina stradetta
acciottolata, chiusa per l’occasione, in un’atmosfera che fa tanto
Montmartre (o Testaccio). 
A cappello di codesto desinare a contachilometri bloccato, qualche
riflessione a latere.
Il fenomeno del “Km. 0” è di ispirazione recente, e Bepi nostro è un
antesignano, non solo sul territorio ma, ci sembra, anche a livello
nazionale.
Sicuramente, accanto ad una indubbia sensibilità personale, si è abbinata
anche una precisa scelta di qualificarsi in un mercato locale ipersaturo
come anzidescritto.
Naturalmente stiamo parlando di una ristorazione normale; quella che lotta
ogni giorno tra tavole stellate e low cost da discount aziendale.
Un’unica nota, un po’ goliardica, ma che ci sembra conseguente.
La piccola Carta del Degustazione “0 Km.” è più precisa del Radar di un
Rally della Costa Brava.
Km. totali del Menù; Km. medi di ogni singolo piatto; Km. parziali dei
singoli ingredienti.
Ci manca solo, per il navigatore di turno, di avere le indicazioni dei
tempi di ogni prova speciale, pardon, volevo dire piatto.
Giusto per cronaca.
Abbiamo atteso lo Storione, dalla comanda, 8’29”, e lo abbiamo mangiato,
sgommando alla fine sul piatto lucidato a nuovo, in 5’17”.
E, a seguire, possiamo fornire a richiesta relativa tabella di marcia de
toda la carretera gourmeta.
Sarebbe interessante, invero, più che essere giustamente notarili sui
kilo-metraggi, dare qualche indicazione in più sui fornitori della materia
prima, che si presumono artigiani e non anonimi discount di periferia.
Per dirla sardonica. Non ci risultava che, in zona, ci fosse produttore di
coscia prosciutta (Km. 7).
A domanda curiosa rivolta alla sosia di  Nicole Kidman, ritorna risposta
(mediata via cucina), che provengono dai Colli Euganei (minimo 40 km. se
percorsi in elicottero).
Mistero del Km.Zero.
Ma, forse, è anche l’unico.
TEATRO DEI SAPORI
Via Garibaldi, 17 – Castelfranco Veneto (TV)
Tel. 0423 – 722 575
Fax. 0423 – 493327
Mail: 
in...@teatrodeisapori.it
Web : 
www.teatrodeisapori.it
La Cuenta : Km.0 a 40€ - Alla Carta un po’ più, un po’ meno.
Chiude il giovedì e il sabato a pranzo 
 
 
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ab...@newsland.it


ho visto una sera alla tele un servizio su questo locale, circa uno o due 
mesi fa, e in effetti mi è piaciuto molto, anche il locale sinceramente, 
ricordo toni e colori caldi, piacevoli ed invitanti.