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Titolo: RECE: Perbellini, Isola Rizza (Vr)

    Provato sabato16.03
    Visto dall'esterno (appare fra i capannoni industriali vicino allo
svincolo della supestrada, uscita Isola Rizza) lo si potrebbe scambiare per
un autosalone, non fosse per la grande insegna.
    Ci accolgono sulla porta ambedue i Perbellini, con un paio di camerieri.
Ingresso molto ampio, con numerose diramazioni. Veniamo fatti accomodare
nella più grande delle due salette, una trentina di coperti.
    L'arredamento è come ci avevano descritto, ''particolare''.
Una bella selezione musicale fà da sottofonfo.
    Siamo in 5 e ci accomodiamo ad un ampio tavolo tondo su cui svetta un
candelabro con una lunghissima candela bianca.
    Bella apparecchiatura, argenteria e cristalli da manuale.
    E' la moglie del patron che ci spiega il menu degustazione (non scritto
poichè cambia giornalmente, 75 euro), mentre ci viene versato del Ferrari
Perlè 98 (bottiglia lasciata nel cestello per rabboccare piu volte le
flutes). Arrivano due piatti di pani assortiti, deliziose le schiacciatine
al rosmarino.
    Ordiniamo, (è lo stesso Perbellini che raccoglie la comanda dando
spiegazioni sui piatti) e da qui in avanti sarà un valzer di sapori e di
piaceri, come pochi ne ho potuti provare ultimamente. Non starò a
descrivervi tutto, ci vorrebbe un libretto, solo le cose che mi tornano alla
mente più nitide.
    Il pre-antipasto è una crema di zucchine con terrina di pesce
(deliziosa). Fra gli antipasti la tavolozza di misto mare è qualcosa di
''sfacciato'', 5 assaggi dei loro migliori antipasti (impegnativo anche come
quantità).
Io prendo un uovo in camicia con fondo di carciofo e astice, semplicissimo
ma eccellente. Per primo ci facciamo preparare il loro risotto con
bruscandoli e ragout di gamberi, una piacevolissima sorpresa. I bruscandoli
sarebbero le infiorescenze del luppolo fresco.
    Come pre-secondo arriva un trancetto di foie gras in agrodolce, molto
buono.
    Io prendo un filetto di rombo farcito di gamberi, molto buono. Accanto a
me un carpaccio tiepido di branzino con sottili fettine di terrina di polpo,
sembra molto ben fatto.
    E fin qui sarebbe già stata una gran bella cena, ma ci avevano detto che
il meglio viene con i dessert. Ed è verità.
    Scegliamo tutti la loro tavolozza di dessert.
    Prima dei dolci, però, ci viene avvicinato il carrello dei formaggi e
proposto un assaggio fra una quindicina di grandi formaggi di alpeggio ed
alcuni più freschi. Buono il Bettelmatt, meno interessante il Bitto (questo
Bitto), discreti gli altri. Molti ristoratori potrebbero prendere ad esempio
questa usanza, il non far scegliere al cliente fra cacio o dolce.
Servire comunque il formaggio, (a chi ne ha piacere, ovviamente) e non
caricarlo sul conto, prima di servire i dessert. Mi sembra MOOOLTO
intelligente come usanza.
    Poi arrivano in tre con una  serie di piccole cose che fungono da
pre-dessert. Una crema brulee deliziosa, un piccolissimo budino al
cioccolato, una stupenda crema di pistacchio con lampone, una tartalletta di
frolla al cioccolato, ed altri quattro piccoli assaggi (una sorta di
friandises serviti prima del dolce).
    Il dolce consiste in un bellissimo piatto trasparente, con sei-sette
mini dessert, ognuno con la sua guarnizione e la sua salsettina decorativa.
Una vera gioia, sia cromatica che gustativa. A margine, in un piattino,
mezza porzione cadauno del loro famoso millefoglie ''strachin'', il pezzo
migliore.
    Per quelli che avessero avuto il coraggio di ingurgitare ancora
qualcosa, due piccole confezioni di cioccolatini assortiti.
    Dalla cantina: un Soave Pieropan La Rocca 99, un Corton Charlemagne 94
(non ricordo il produttore, sorry), una Malvasia delle Lipari Passito 99 di
Hauner, un Acini Nobili 97 di Maculan.
    Conto finale 150 euro per persona.
In conclusione, una grande cucina con una mano felicissima per gli
accostamenti e le cotture, dessert strepitosi, bella carta dei vini,
servizio puntuale e discreto (fatta eccezione per la simpatica avances che
il nostro cameriere ha trovato modo di profondere ad una delle nostre
amiche, e che in considerazione del fatto che lui non lo poteva sapere che
eravamo solo amici, potrebbe anche venir male interpretata).
Insomma un gran bel locale, e considerato la qualità e la quantità, con un
ottimo rapporto di prezzo.
Ed all'uscita ci hanno anche regalato i loro dolci (quelli prodotti
nell'attiguo capannone, Perbellini è biscottificio da sempre)
Claudio

 rapporto di prezzo.
mmm... io da perbellini non ci sono mai stato, ma... con una
decina-ventina-trentina (dipende da quello che prendi) di euro in più vai da
Vissani...
insomma, ci andrei piano prima di parlare di ottimo rapporto di prezzo.
non so se mi spiego, ma da Pierangelini ne spendi mediamente 90, di euro.

 ha scritto
cut...
    Onestamente risponderti mi pesa, ma lo faccio per coloro che leggono le
tue divagazioni senza sapergli dare il giusto peso.
    Sono troppo pochi i trenta euro di differenza per farmi convincere ad
andare da Vissani. Magari dovrebbe darmi qualcosa lui per farmi vincere la
riluttanza. Se devo spendere i miei soldini, lo faccio dove penso di trovare
un armonia che includa la simpatia del patron.
    Non parliamo poi di Pierangelini, un vero anfitrione.
    O la tua è una fissazione o semplicemente confondi il piacere del
convivio con qualcosa di altro.
    Mangiare al Gambero Rosso è come fare all'amore in un letto mentre la
mamma di lei sta a guardare, ne più ne meno.
Poco importa che il cibo sia ottimo, è la digestione che mi si blocca.
    Quanto al tuo amato Vissani, so che ultimamente serve anche le ghiande
ai suoi clienti/sperimentatori.
Nelle nostre campagne le querce abbondano, ma le ghiande le danno solo ai
maiali. Fai tu.
    Quanto al parlar di rapporto qualità prezzo, non ti preoccupare, ritengo
di averne viste abbastanza da poter giudicare con sufficiente serenità.
    Me lo fai un favore ? Io prometto di non mandarti la Tributaria, e tu in
cambio ti astieni dal commentare le mie email. Ci fai un affare, credimi.
a non risentirci
Claudio

confermo la tua ottima impressione.indubbiamnte perbellini č stata una
delle mie migliori esperienze gastronomiche!
lo indico tra i migliori 5 se non tra i migliori 3 in cui sia mai
stato(e in italia li ho visitati praticamente tutti,i migliori.)
ricordo ancora lo straordinario antipasto "colori e sapori di mare" i
suoi pani(incredibilmente buoni).e i suoi dolci straordinari
(io presi la millefoglie strachin...che buona...).ricordo poi la moglie
in sala di una gentilezza estrema,eterea nell'aspetto,una vera padrona
di casa.
concordo che  l'esterno č disdicevole,un capannone industriale,e x
arrivarci non č semplicissimo
visto che non esistono indicazioni x isola rizza ma solo x bovolone,se
non sbaglio.
e poi la strada era buia,senza illuminazione artificiale x un buon
tratto.
se non erro giancarlo perbellini č socio in affari di elia rizzo,patron
del desco(mia prossima visita in aprile)
un saluto a tutti e soprattutto a chi fa recensioni accurate e
appaganti...spero come le mie!!
fabio
-- 
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    Piacere che tu sia della stessa opinione. Di trolleggioni ne abbiamo le
scatole piene. Vengano le recensioni, siano dei top restaurant, siano delle
piccole osterie.
    Per i pani, allo stato attuale, in testa alla classifica metto Arnolfo a
Colle Val d'Elsa (SI), poi l'Enoteca Pinchiorri. Cmq le schiacciatine di
Perbellini erano notevoli.
    Il millefoglie č delizioso, concordo in pieno. Non ce l'hai fatta a
prendere tutto l'assortimento? Ci vorrebbe Pantagruel !!
    La zona č quella, io dormivo ad Otteano, ed essendo arrivato nel
pomeriggio avevo fatto un giro di avanscoperta per non sbagliare la strada
alla sera.
    Comunque, se riesci a fare alta ristorazione in un posto deprimente tal
quello, allora sei davvero bravo. E' molto piů facile lavorare su una
panoramica a picco sul mare, o in pieno centro cittadino, questo č sicuro.
    Alla prossima recensione
ciao
claudio