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Titolo: Non so se farò mai una rece. Comunque: Le Calandre a Sarmeola di Rubano

Ci ho mangiato ieri sera. Avevo prenotato una settimana tramite amici,
perchè il giorno dopo dovevo essere in zona per lavoro.
Nonostante il mio inpegno, non sono riuscito a non sapere che quella di ieri
fosse la prima sera "da tre stelle" del ristorante (a ciò ha contribuito
l'insolita curiosità che da ieri anche i troll mostrano per questo posto).
Fino a ieri ero convinto che le Calandre fosse uno dei primi 10 ristoranti
d'Italia, poichè questo era ciò che nelle mie prime due visite avevo
valutato. Da ieri sono convinto che sia uno dei primi tre ristoranti
d'Italia e che sia l'unico (si, ho scritto l'unico) che abbia al momento una
dimensione internazionale e possa diventare un caposcuola.
Mi sono alzato da tavola alle due di ieri notte, ho dormito qualche ora nel
loro albergo (Maccaroni) proprio sopra il ristorante.
Ho appena finito coi miei impegni di lavoro e, prima di salire in macchina e
tornare verso casa, ho pensato di farvi cosa gradita scrivendovi quanto meno
il menu della cena di ieri sera, perchè cercare di fare di più in questo
momento non renderebbe giustizia a tutte le considerazioni da fare sugli
Alajmo, sul loro locale (sono alla terza visita ed i miglioramenti sono
impressionanti di anno in anno) e sulla loro attività (finalmente un vero
modello, esempio di come il pensare in grande possa sposarsi ad ogni livello
con l'eccellenza e la coerenza).
Rinviata quindi ogni considerazione sui pregi (mille) e difetti (ancora
qualcuno, per es. il fatto che se si vuole un menù degustazione la cosa
debba valere per forza per tutto il tavolo) degli Alajmo e del genio (si,
hoi scritto genio, anzi lo riscrivo, genio, al secolo Massimiliano Alajmo,
sul quale dobbiamo tornare a parlare perchè è, secondo me, nella vittoria
del "suo" modello che dobbiamo far conto se speriamo di riuscire a liberarci
della orrenda categoria dei
cuochi-enogastronomi-manager-presenzialisti-televisivi), eccovi il menu (ho
richiesto di darmi una lista di ciò che avevo assaggiato perchè ci tenevo,
almeno con voi coi quali condivido questa passione, essere preciso:
pre-antipasto offerto da loro: un bicchierino con fonduta di zucca (calda) e
spuma (gelata) al prezzemolo;
crudo caldo di gamberi rossi con crema di fagioli bianchi alla menta e riso
rosso;
cappuccino di seppie al nero;
baccalà mantecato con crema soffice di fagioli corona;
branzino nostrano al vapore di origano con salsa di bottarga di tonno;
canelloni croccanti ripieni di ricotta e mozzarella di bufala con passata di
pomodoro;
risotto con zafferano e polvere di liquirizia;
tortelli di cime di rapa e tortelli di brodo d'anatra al tartufo nero;
carpaccio di sorana, salsa al curry ed insalata di crescione;
guancia di manzo brasata con purè di cavolfiori e tartufo bianco;
crema di mais al tartufo bianco;
carrello di formaggi;
gioco al cioccolato;
sorbetto di arancia e zenzero con crema tiepida di dioccolato e peperoncino;
cremino allo zafferano con spuma di yogurt, miele di acacia e tegole di
mandorlato.
E non è tutto ... (segue?)
Saluti,
JFSebastian

 ha scritto nel messaggio
news:RuNF9.12731$t_1.1...@tornado.fastwebnet.it...


 mandorlato.
Perbacco! Ma come erano le porzioni di queste leccornie? Sembra una 
quantita' di cibo notevole ..
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Roads? Where we're going we don't need .. roads!
Where are we? When are we!  
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 quantita' di cibo notevole ..
Le porzioni erano ... mezze porzioni.
La quantità di cibo non è stata indifferente, ma nemmeno eccessiva.
In ogni caso, tolta forse la crema di mais, sono tutti piatti che vale
assolutamente la pena di assaggiare (e dei quali almeno tre o quattro
valgono il viaggio).
Saluti,
JFSebastian

 Camelot.
Bella non-rece e molta invidia, ma devo dire che sui vini sei stato un po'
impreciso. ;-p
Sanct Valentin: non e' un vino ma la linea di vini di punta della cantina di
San Michele Appiano, linea che comprende Sauvignon, Chardonnay, Pinot grigio
e un paio di rossi che non ricordo. Tu quale hai bevuto? IMHO il Sauvignon
e' molto buono, lo Chardonnay discreto, il Pinot Grigio non mi piace
(eccesso di legno), i rossi non li conosco (questa cantina e' famosa
soprattutto per i bianchi).
Primo Volo: mai sentito, qualche info in piu' la ricordi?
Camelot: questo lo conosco (e' un uvaggio bordolese del produttore siciliano
Firriato).
Per curiosita' i vini li hai scelti tu o sono stati suggeriti dal sommelier?
Esiste la possibilita' di avere almeno una parte dei vini al bicchiere?
Ciao,
  Luca
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Inviato via 
http://usenet.libero.it

 Esiste la possibilita' di avere almeno una parte dei vini al bicchiere?
Credo di no, ma non mi sono informato.
Saluti,
JFSebastian

 detto nulla.
Individuato, e' un uvaggio di barbera e merlot, prodotto da Villa Giada. Non
ho mai bevuto questo vino, ma conosco e stimo abbastanza il Barbera d'Alba
dello stesso produttore, anche se e' un po' marcato dal legno.
Gli abbinamenti mi sembra che siano azzeccati, immagino che abbiate bevuto
Sauvignon fino ai cannelloni, Primo volo dal risotto al carpaccio e il
Camelot dalla guancia di manzo in poi.
Il Camelot ti e' piaciuto? Non l'ho mai assaggiato ma dovrebbe essere un
"vinone" iper-polposo, il cui punto di forza e ' piu' la potenza che non
l'eleganza.


 l'eleganza.
Mi è piaciuto. Sulle descrizioni dei vini non me la cavo granchè, cmq mi ha
ricordato i vini della California: uno di quei rossi pronti da bere in un
paio d'anni (quasi da pedofilia enologica, insomma), di sicuro impatto.
Saluti,
JFSebastian

 E non č tutto ... (segue?)
ed il price?

 ed il price?
Molto ragionevole (fermo restando che, quando si cercano le sensazioni
"assolute", ritengo che il prezzo sia una variabile di importanza tutto
sommato relativa): 140 Euro a persona.
Appena ho un attimo di tempo cerco di scrivere qualcosa.
Saluti,
JFSebastian