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Titolo: Striscia la notizia: i miei perchè

Provo a parlarne io, della vicenda. 
Provo a farlo qui, in quello che, se si chiama gruppo di discussione, ci
sar� pure un motivo...

 wrote:

Chiedo scusa, non � un messaggio criptico, ma sono solo io che ho
cliccato su invio quando non dovevo...
Vabbeh, ricominciamo...
Provo a sottoporvi in ordine sparso alcune mie riflessioni:
(a) i prim responsabili di questa cosa, prima ancora di striscia la
notizia, � di chi ha generato disinformazione di base. Parlo, in primis,
della stampa specializzata, che ha permesso di far passare definizioni
stupide come "cucina molecolare", senza adeguatamente informare. Cercare
di farlo dopo che c'� stato il casino ricorda la storia dei buoi
scappati;
(ii) secondi responsabili di questa cosa siamo noi appassionati, che
abbiamo smesso di discutere e che abbiamo abdicato alla nostra funzione
di "loggionisti". Rispetto ai primi gloriosi anni di Internet, la
categoria di appassionati � divenuta sempre pi� simile ad una class edi
semiprofessionisti o wannabe del settore, col pessimo risultato di
importare il politically correct, il volemose bene e l'accettazione
acritica di tutto ci� che i "guru" della stampa specializzata ci
ammannivano;
(iii la terza categoria di responsabili (o, meglio, di "irresponsabili")
� quella dei cuochi rosiconi, ai quali non � parso vero di potersi fare
un p� di pubblicit� o di tgliersi qualche sassolino dalla scarpa, meglio
se mantenendo l'anonimato. Io li definisco i "collaboratori di
ingiustizia".
Su un terreno cos� fertile, dei marpioni come quelli di striscia hannmo
avuto vita molto facile.
Hanno messo insieme un giornalista straniero, che della nostra cucina
immagino abbia una profondissima conoscenza, alcune notizie messe l� a
casaccio, uno "scienziato" che, senza contraddittorio, ha messo insieme
una serie di sciocchezze che non si sentivano da parecchio, alcuni
cuochi/delatori, qualche sana manciata di mala fede e... ecco fatto che
si sono sistemati gli indici di ascolto per un paio di settimane.
Chi non ha, per assurdo, nessuna responsabilit� nella vicenda, sono i
soggetti che rischiano di restarne danneggiati, ovvero i nostri migliori
cuochi, a cominciare da Massimo Bottura, l'unico del quale siano state
spese le generalt� e che abbia ricevuto l'onore della visita a
tellecamere nascoste, privilegio riservato, sino ad oggi, solo a finti
medium, guaritori e simili.
Alajmo, Bottura, Cracco, oltre ad essre l'ABC (questa la brevetto: se
volete usarla dovete pagarmi le royalty...) della cucina italiana di
oggi, sono dei grandissimi artisti, che se fossero francesi o spagnoli
sarebbero considerati delle star e, ci� nonostante, vengono trattati in
modo inadeguato dalla stampa specializzata (la quale � convinta di
essere lei la parte importante dello show, mentre � il contrario: se non
ci fossero gli Alajmo ed i Bottura, ai nostri guru toccherebbe di
trovarsi un lavoro vero) ed aggrediti come se fossero dei banditi.
Cosa bisogna fare ora? IMO un danno, grave, � stato cagionato ed un
torto, ancor pi� grave, � stato fatto.
Chi ha sbagliato, dovrebbe rimediare.
Come? Ecco le mie idee:
(I) la stampa specializzata, anzich� mettersi a fare inutili
disquisizioni su cosa sia la cucina molecolare e che differenza ci sia
tra quest'ultima e quella tradizionale, si cosparga il capo di cenere ed
ammetta che "cucina molecolare" non vuole dire un beneamato accidente e
che, comunque, nei ristoranti citati, i piatti portatio a tavola sono
sanissimi. Spieghi che un conto � la tecnica utilizzata per cucinare
ingredienti sani ed altro � cucinare ingredienti che sani non sono. Si
schieri, infine, apertamente a favore della corretta informazione,
iniziando dall'abolire quelle stupide etichette come "cucina
molecolare", che servono solo a creare casino ed a cercare di far
bemdere qualche copia in pi�:
(ii) gli appassionati ricomincino a discutere e, vivaddio, la
discussione � fatta di contrapposizioni, anche violente, sulle idee.
Sar� belllo scambiarsi indirizzi di ristoranti, ma discutere di
ristorazione � un'altra cosa. Come delle persone che si definiscono
appassionate possano avere cessato di discutere e si siano appiattite
come se dovessero vendere spazi pubblicitari non riesco a capirlo.
Internet darebbe (nel senso che questa facolt� non � pi� sfruttata come
invece lo era sino a qualche anno fa) la possibilit� di una vera
contrapposizione dialettica tra informazione professionale ed
amatoriale: quest'ultima, per�, si � messa a scimmiottare la prima, col
risultato che tutti si riempiono, ridicolmente, la bocca di etichette
come "cucina molecolare", contribuendo alla disinformazione dilagante;
(iii) quanto ai collaboratori di ingiustizia... beh, questi non possono
fare niente... l'oblio sar� il loro meritato destino. Credo che chi si
incappuccia per parlare male del suo mondo (nel quale non mi risulta che
di teste di cavallo nei letti ne siano mai girate molte...), o chi si
mette a dare dei pagliacci ai cuochi migliori del mondo e d'Italia, non
meriti altro e, soprattutto, non meriti alcuna seconda chance. Io li ho
cancellati e spero che qualsiasi appassionato faccia altrettanto.
Strisica la notizia, infine, cosa dovrebbe fare?
In primo luogo le sue scuse a Bottura, che merita quelle oltre ai
ringraziamenti di ogni appassionato.
In secondo luogo, avere un pochino di coerenza e rifiutare i soldi di
sponsor come la panna Hopl� ed il nettare degli dei (Gran Soleil... what
else?).
In terzo luogo, dire dove sta cercando di arrivare, almeno si discute di
questo senza tirare in ballo chi non c'entra.
Troppo facile? Probabilmente... del resto, come si dice in USA... "when
everything else fails... follow the instructions".
Ripartire dall'ABC... sarebbe cos� difficile?
Saluti,
JFSebastian

 medium, guaritori e simili.
avrai notato che da qualche tempo hanno i visi e quant'altro possa servire ad 
identificarli, oscurato: legge sulla privacy....
quindi se si vede vuol dire che ha consentito di farlo...

 JFSebastian
mi permetto di risponderti in quanto sono,credo, uno dei pochi "addetti 
ai lavori" che frequenta IDR:
la domanda pi� intelligente che mi sono sentito porre in questi giorni 
da alcuni clienti in merito alla vicenda � stata: "si, ma perch�?" e mi 
sono sentito di rispondere che quando picasso ha cominciato a fare 
dipinti "strani" prendendo strade come cubismo 
analitico,surrealismo,ecc. PRIMA aveva percorso la strada della pittura 
classica e DOPO esserne padrone ha intarpreso nove strade cercando nuovi 
orrizzonti.
ora, se un cuoco conosce e sa realizzare la cucina classica niente vieta 
che intraprenda nuove strade in cui la fantasia (poca nella categoria) 
prenda a braccetto la professionalit� ed � allora che nascono 
realizzazioni che lasciano stupiti, senza dimenticare che altri cuochi 
in italia e nel mondo stiano facendo la stessa strada sena usare 
ingredienti sospetti, si perch� ora l'attenzione � tutta sul molecolare 
ma non dimentichiamo che, purtroppo tra molti banditi e operai della 
cucina che imparato a fare una cosa a sedici anni arrivano alla pensione 
facendola sempre allo stesso modo, ci sono molti che provano a mettere 
fantasia in cucina anche senza scomodare gli E... ! e poi stringi 
stringi se questi locali hanno liste di prenotazioni dai tempi biblici 
vuol dire che c'�  un cliente per ogni tipo di sensazione, probabilmente 
il cliente-tipo dell'ABC della cucina mondiale (e non ti pago le 
royalty! :) ) non verr� mai da me a mangiare la cassoeula o lo stufato 
d'asino ma va bene cos�, non credo che il mio cliente-tipo andr� mai da 
loro! concludendo ben vengano i pionieri della cucina con la speranza 
che scrostino un po' di assonnato tran-tran dalle cucine che sembrano 
catene di montaggio. tutto ci� � comunque sempre solo il mio personale 
pensiero.
cordialmente, capsy 

 concludendo ben vengano i pionieri della cucina 
Scusa una domanda: ma tu ci hai mai mangiato dall'ABC?
Saluti,
JFSebastian

 quindi se si vede vuol dire che ha consentito di farlo...
?
Saluti,
JFSebastian

 Scusa una domanda: ma tu ci hai mai mangiato dall'ABC?
no ma mi piacerebbe, forse quando sar� pi� libero far� un tour ma mi 
pare che nelle tue risposte ci sia un po' di avversione, io la  penso 
come te, ho solo voluto aggiungere il mio pensiero e tra l'altro � molto 
probabile che dopo quarant'anni mi sfugga ancora molto, so solo che c'� 
anche chi scrive brutta musica, ma si sa, sempre musica �! :)

 anche chi scrive brutta musica, ma si sa, sempre musica �! :)
Si, ma prescinde dal "genere". Per il resto, da Sanremo a Milano sono
tre ore (per Cracco devi arrivare in centro); a Modena massimo quattro
ed a Padova pure... fattelo un giro, vedrai che poi la penserai
diversamente e darai risposte con cognizione di causa, che � una cosa
che male non fa...
Saluti,
JFSebastian

 JFSebastian
bentornato, adesso che lo scudetto � sicuro, stai un po di pi�?
:)))
-- 
Salva una mucca - mangia un vegetariano. (Save a cow - eat a
vegetarian) - taxi di new york -1991

 :)))
Mai stato in dubbio: campionato noiosissimo...
Saluti,
JFSebastian

del suo dado?
Ah, come sto tizio qui 
http://www.alessandroborghese.it/
 che fa gli
spot dei 4 salti. Pecunia non olet, anche se sei un presunto grande
chef

 Benissimo: allora si dedichino ad altri "scoop"...
questo tira, perch� mollare?
il fastidioso � stato vedere un professionista assimilato al mago do 
nascimiento di turno...
se il filone fosse coerente, perch� MD no?
anche li la ricetta � segreta.


 anche li la ricetta � segreta.
No, non ci siamo: "solo" l� la ricetta � segreta. Quelle dell'ABC non lo
sono...
Saluti,
JFSebastian

 che male non fa...
ripeto, anche se pare tu non abbia capito, che la penso come te, ma se 
dici che poche ore di viaggio mi faranno cambiare idea, vedremo! :)
ma permettimi almeno di organizzare la mia vita secondo le mie abitudini 
e necessit�, stai certo che questo tour � prioritario su altre cose e in 
quanto a cognizione di causa non f� neanche male sentire ogni tanto il 
parere di chi osserva la ristorazione non solo con le gambe sotto il 
tavolo.
cordialmente, capsy 

 tavolo.
Chi dice il contrario? Io mi limito a dire che mi sembrano pi�
attendibili i pareri di chi ha provato rispetto a quelli di chi sei �
fatto un'idea senza provare...
Se non sei d'accordo e vuoi spiegare il perch�, io sono qui.
Saluti,
JFSebastian

 Se non sei d'accordo e vuoi spiegare il perch�, io sono qui.
allora, vedo di fare chiarezza essendo pi� chiaro! !! :)
dalla mia modesta esperienza e professionalit� e sopratutto per non aver 
avuto contatti diretti mi astengo da dare giudizi sull'ABCDEFecc 
mondiale ma per induzione (letture,iformazioni generali,ecc) un'idea, da 
verificare ripeto, me la sono fatta e cio�: penso che i suddetti non 
siano guitti da osteria bens� seri professionisti che dopo aver 
sviscerato, bont� loro, la cucina professionale in lungo e in largo, han 
deciso di sperimentare,provare,nuove tecniche, per il loro diletto e per 
aprire nuove strade ai posteri gastronomici. tutto qui.
penso che quando prover� difficilmente cambier� idea, semmai avr� 
rinforzata l'impressione di aver conosciuto il futuro della 
ristorazione. 

 chef
welah! :))))))))

> Ripartire dall'ABC... sarebbe cos� difficile?
Concordo praticamente su tutto, tranne su alcune forzature di concetto su
cui sappiamo da anni di pensarla un po' diversamente.
Non ho seguito tutta la striscia diatriba, anche perch�, alla fine, mi ha
stufato.
Ricordo un concetto di Bonilli che forse riassume meglio il tutto.
Di veri appassionati, in Italia, se ne potranno contare si e no
100/200.000 (stima ultraottimistica, secondo me).
Nessun palinsesto metterebbe un Gran Gourmet (1�serie) in prima serata.
Ergo, Striscia, con manovra molto discutibile, ha parlato alla pancia di
quel qualche milione di persone che spesso esce per riempirsi la panza e,
caso mai affronta una cucina "d'autore", magari incappa in qualche
untorello presuntuoso che spaccia i suoi piatti per creazioni di uno dell'
ABC Club. Poi, se il conto supera i 60� apriti cielo (giustamente, nello
specifico). La stessa cosa, per certi versi, era avvenuta nel mondo del
vino, anni fa.  
Tu parli di stampa specializzata che dovrebbe fare da traino.
Non penso che la "funzione didattica" anche della penna pi� illuminata
possa fare pi� di tanto. I Gourmet (veri o presunti) non fanno adeguata
massa critica in un momento laddove, nella stampa quotidiana, si sta
riducendo drammaticamente la foliazione in generale e anche la stampa
periodica attraversa qualche problema strutturale abbastanza grave.
Resta la stampa di settore. Sappiamo che il G.R. � in difficolt�. La
Cucina Italiana gode di buona salute perch� segue, a mio avviso con
competenza, un filone di cucina tradizionale, che incontra il gusto della
famiglia media italiana con interesse prevalentemete diretto all' ambiente
domestico.
Quindi credo che il mezzo internauta sia il veicolo migliore per
confrontarsi, scambiarsi informazioni, "litigare" con rispetto.
Non vi sono praticamente costi; vi � totale libert� di accesso e
usufruizione. E' una nicchia per la nicchia. Non vedo la situazione con
possibili sviluppi nei prossimi anni.
A mio avviso, pi� che chiedere scusa all' ABC, il danno � stato fatto a
quei bravi giovani, compresi in una fascia tra i 30 e i 40 anni i quali,
pur dotati di talento, non hanno, spesso, la forza economica per gestire
attivit� da un centinaio di coperti o poco pi�(quando va bene) a settimana.
A loro � stata fatta la vigliaccata.
Tornando a Striscia.
Hanno parlato con voluta faciloneria ad una pancia del paese ben
sintetizzata dal pensiero di Bigazzi (quello in quota rai ... dove pure
molti cuochi fanno la coda per arrivare ad essere messi ... alla prova).
Certo, se fosse coerente, Striscia non dovrebbe accettare i gettoni di
Hopl� e di qualche altra minchiata da G.D.O.
Tuttavia vedrei strano che il Consorzio della Mela annurca o del lardo di
Arnad compri 30" di spot per un prodotto che si e no 1 spettatore su un
milione (di striscia) sa cos'�.
Quindi, ricapitolando.
Dal mio punto di vista la sintesi della storia, in termini diversi,
l'hanno fatta il pensiero di Bonilli, da un lato, e di quello sciagurato
di Bigazzi dall' altro.
Non credo che Striscia abbia tolto spettatori, pardon, avventori al
circuito ABC, siamo una "casta" di palati irriducibili, senza se e senza
ma.
Caso mai ci hanno rimesso i piccoli, quelli che fanno difficolt� ad avere,
magari, palcoscenici di visibilit� a Identit� Golose, Squisito o altro.
Non credo nella capacit� pedagogico didattica delle penne del settore, sui
media tradizionali, per tutta una serie di fattori, che penso di avere in
parte spiegato.
Torno quindi a sottolineare l' importanza che pu� avere questo mezzo, a
parte, per�, di saperlo usare un po' meglio e laddove ci si pu�
confrontare anche con quei professionisti del settore che ogni tanto
passano di qua.
Saluti. S. 
 
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 passano di qua.
Su questo (come su parecchie altre cose) concordiamo...
Saluti,
JFSebastian

cucina pronta (4salti e soci), e tutto quello che � il conservato in genere; 
Grandi sponsor di Striscia e altro letame televisivo simile. Il che fa
nascere il sospetto che abbiano delle buone ragioni per parlare male
della cucina di qualita'.
Stefano "Joemoon" - A.K.A. Stefano D.
Webmaster di 
www.terryleehale.com
 - http:
www.joemoon.it
"La gente si diverte di piu' con un hobby noioso che con un lavoro divertente"

 Su questo (come su parecchie altre cose) concordiamo...
A buon rendere, allora.


 lavorare con la seriet� di sempre sui progetti futuri.
Questo certo, ma il fastidio del pettegolezzo, di serenit� ne toglie...
Saluti,
JFSebastian

 oggi, sono dei grandissimi artisti
Al di la' di tutto il resto (piena solidarieta' a Bottura, nausea di 
fronte al superficialismo di troppe persone di tutte le parti in causa, 
ossia cuochi, giornalisti e clienti), sbaglio o fino a qualche giorno fa 
reputavi Bottura molto sopravvalutato e non meritevole delle lodi che 
prendeva dalla stampa di settore?
Ti cito letterale: "Paragonare Bottura ad Alajmo � come paragonare il 
mio imbianchino a Leonardo da Vinci".
Come mai questa rivalutazione improvvisa?
ciao, teo

Come mai questa rivalutazione improvvisa?
Bravo Teo! Che magari si riesce ad imbastire una discussione su
qualcosa su cui non siamo tutti d'accordo... :)
 
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 Come mai questa rivalutazione improvvisa?
Infatti... ottobre 2008 � il post e l'ultima volta da Bottura era, se
non ricordo male, dell'anno prima...
Detto questo e chiarito che, come sai, a me piacciono le iperboli, i
casi sono due: (i) io non avevo capito nulla della sua cucina o (ii) lui
non era ancora maturato. Propenderei per la prima ipotesi. Sta di fatto
che dalle ultime esperienze sono rimasto strabiliato.
Non credo acadr� mai con Perbellini, ma solo gli stupidi  e le persone
in malafede non cambiano mai idea e solo i cretini non ammettono mai di
essersi sbagliati...
Io, su Bottura, so bene di essermi sbagliato e mi pare corretto
ammetterlo e cambiare idea.
Se � solo per questo, per anni non ho capito Wagner ed ora lo adoro,
cos� come per tante altre cose (certa musica colta, certa leteratura,
certo cinema, etc...). Si evolve: a volte capita di trovarsi davanti a
qualcosa quando non si � pronti a capirla...
Saluti,
JFSebastian

 che dalle ultime esperienze sono rimasto strabiliato.
Capito. L'ho chiesto perche', delle varie persone che conosco e reputo 
affidabili, fino all'anno scorso nessuno mi aveva detto di essere 
rimasto colpito in maniera particolare, lo trovavano tutti 
sopravvalutato. Ultimamente invece mi capita di sentire solo commenti 
positivi, pero' da gente che non ci era andata in passato (io non ci 
sono mai andato, quindi parlo solo per sentito dire). Tu dici di esserci 
andato in passato ed anche recentemente, ed essere stato colpito solo 
recentemente. Boh, e' possibile pure che Bottura abbia scalato marcia 
nell'ultimo periodo.
ciao, teo

 nell'ultimo periodo.
E' la seconda volta che mi capita nella vita.
La prima � stata con Marchesi che, per un lungo periodo, ho trovato
sopravvalutato (diciamo da quando � andato all'Albereta e sino al 2004
circa), salvo poi restare folgorato una volta...
Difficile da spiegare... il tuo "boh" mi sembra un buon commento...
Saluti,
JFSebastian
P.S.: se non ci sei mai stato, vale davvero, ma davvero, la pena... io
sono rimasto stupito e commosso da diversi piatti...