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Titolo: [rece] La Chiocciola, Ghiardo di Bibbiano (RE)

Che sia un Panda [cit.] ?
Sabato 1� giugno a pranzo siamo passati da questo ristorante pizzeria su 
consiglio di un amico, la nuova gestione tutta tarantina e' attiva da 
Febbraio e sta finendo il rodaggio. Da quanto leggo su siti di recensioni la 
gestione e' stata altalenante nei primi due mesi per poi stabilizzarsi, e 
cosi' siamo andati. La precedente gestione non apriva a pranzo e quindi 
sabato eravamo in pochi, noi due e dopo un po' una coppia con tre figli, 
piu' una coppia che e' stata all'unico tavolo nell'ingresso.
L'aspetto e' quello obsoleto del classico ristorante pizzeria di provincia 
anni '80, con qualche quadro di scene di pesca e di etichette di vini e 
qualche oggetto di ispirazione marinara, pulito e luminoso, niente di 
appariscente.
La carta e' abbastanza ampia e concentrata sul pesce, con circa una decina 
di scelte per ogni portata e qualcosa di piu' per gli antipasti, dove 
troviamo anche delle crudita'. Piuttosto breve invece la carta dei vini.
Abituati a mangiare piuttosto leggero ordiniamo tre piatti che poi ci 
divideremo: un antipasto caldo misto, una grigliata mista di pesce e una 
frittura, con una bottiglia di franciacorta brut Barone d'Erbusco in carta a 
21 euro.
L'antipasto misto comprende una ciotola con 4 belle code di gambero in una 
salsa profumata di zafferano e arancia: cotte il giusto e saporite, le code 
giovano della salsa che in questa versione non aveva quel sapore metallico 
che a volte si crea, un buon inizio. Bello anche l'abbinamento del vino: 
dopo questa salsa, in bocca cambia tutto.
Segue una ciotola con alcuni tranci di polpo lessato e non condito, accanto 
arrivano olio EVO e un olio ottenuto da frangitura di olive e mandarino 
Marzuddu, simpatico ma un po' invadente, meglio il classico extravergine. 
Polpo tenerissimo e si sente il mare, era da un po' che non mi capitava.
L'antipasto si chiude con la padella del saute' di vongole e cozze, saporito 
il giusto, poco pepato ma il pepe era in tavola come piace a me. E' un 
piatto che non si puo' non azzeccare ma quando il pescato e' fresco si 
sente.
La grigliata di pesce e' composta da un branzino aperto in due a libro e ben 
diliscato, saporito, se era allevato l'ha nascosto molto bene: nessun sapore 
di fango. Ci sono anche due begli scampi, uno spiedino di calamari e gamberi 
e una seppia gratinata, tutto valido e decisamente sopra la media della 
ristorazione locale in fatto di pesce.
Il cameriere che ci ha seguiti per tutto il pranzo ci porta un bicchiere di 
primitivo da assaggiare, fatto in casa: niente di che me niente a che fare 
con le ciofeche fatte in casa trovate girando in Puglia, con la seppia 
gratinata sta anche benino.
Arriva poi la frittura: anelli di calamari, gamberi e ciuffi di calamari, e 
il cameriere si scusa che le alici sono finite altrimenti ne avremmo trovate 
nella frittura. Un buon fritto, asciutto e croccante fuori e tenero dentro, 
gli anelli non erano solo attrezzi da palestra per guance, avevano un buon 
sapore, e i ciuffi di calamaro la giusta croccantezza.
Mentre siamo sul fritto il cameriere ci porta quattro ostriche gratinate: 
buone e saporite, solo un po' brodose sul fondo perche' erano cotte nella 
meta' conchiglia piu' concava, magari fatte sull'altra meta' conchiglia 
sarebbero venute meglio, ma non mi lamento di certo, anche perche' erano 
offerte (e per davvero).
Due caffe' e un paio di bicchierini di limoncello per chiudere, alla fine il 
conto e' stato un sorprendente 70 euro: tolti i 21 per il vino rimangono 49 
euro per le tre portate, i caffe' e il limoncello, raro spendere cosi' poco 
per mangiare del pesce in queste lande, anche quando non e' cosi' buono.
Non ho trovato accenni al coperto ne sul menu' ne sullo scontrino. Da 
tornare, per sentire altri piatti di pesce ma anche per la loro pizza, che 
si sta gia' facendo una discreta fama
 
La Chiocciola
Tel. 0522 882424
Via Leonida Bissolati, 1
42021 Bibbiano (RE)
-- 
"Un pasto senza vino e' come un giorno senza sole"
Anthelme Brillat Savarin 
 
 

per mangiare del pesce in queste lande, anche quando non e' cosi' buono.
 
Continuo a domandarmi perch� nelle mie lande i Panda non possano 
sopravvivere. :-(
 
Gi 
 

Polpo tenerissimo
 
Ecco. So di essere in minoranza, ma per me questo e' un difetto. Il
polpo mi piace bello consistente. 
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 polpo mi piace bello consistente. 
 
Polpo Siffredi
G
 
 

 polpo mi piace bello consistente.
 
Intendevo che non diventa gomma da masticare, come accade quando e' troppo 
cotto


 Polpo Siffredi
 
ROTFL


:

Goloso!


 Goloso!
 
E' un cefallopode
G
 
 

 cotto
 
Di là, IHC, parlano di cotture di polp da 4/5 ore per farlo diventare 
tenero.
N dò stà la verità? ;-)
 
-- 
Enociccio
 
 

 N dï¿œ stï¿œ la veritï¿œ? ;-)
 
Nel mezzo, un polpo al cerchio un polpo alla botte.
G
 
 

 N dò stà la verità? ;-)
 
Pssssst! Te lo dico sottovoce: quello delle 4/5 ore e' un ingegnere
 

 Pssssst! Te lo dico sottovoce: quello delle 4/5 ore e' un ingegnere
 
 
proprio qui sul ng, avevano dato una ricetta per una cottura "lenta" io l'ho 
provata e sono rimasto soddisfatto, certo che una buona *randellata* lo rende 
piu' "calmo":)
 
era: + o .
 
casseruola con coperchio e al forno a 90� per tre ore
 
 
-- 
L'apparato burocratico italiano costa il 38 % del nostro PIL, l'apprato
burocratico tedesco costa l'8 % del loro PIL.
 
 

 N dï¿œ stï¿œ la veritï¿œ?
 
Dipende dal risultato che vuoi ottenere (tipo di consistenza) e dalla 
temperatura di cottura (polpi e piovre si possono cuocere a bassa 
temperatura, lessati normali a 100ï¿œ, oppure in pentola a pressione). Il 
tempo richiesto e' inversamente proporzionale alla temperatura.
Di tutti quelli che ho provato il metodo che preferisco e' la cottura 
confit in olio di oliva a bassa temperatura, in questa maniera il 
risultato e' come il burro.
 
 
 
ciao, teo
 
-- 
il mio blog di pasticceria: 
http://www.teonzo.com/
 
http://www.facebook.com/pages/Teonzo-blog-di-pasticceria/406613486048512
 
 


 
ti piace il polpo pescato fresco e nn congelato
 
-- 
ciao
salvatore
per rispondere
salvatorechiocciolaeccellentepuntonet

 risultato e' come il burro.
 
 
Dicci di più se ti va. 
 

 ciao, teo
 
Ciao Teo, ok su tutto, una sola cosa, usi polpo battuto oppure no?
 
-- 
Enociccio
 
 

enociccio formulated on martedï¿œ :

Se ci sei, batti un polpo.
G
 
 

 Dicci di piï¿œ se ti va.
 
 
Vado a memoria e potrei sbagliare, e' roba vista in un ristorante anni 
fa. Prendi polpi/piovre, li metti in un contenitore adatto e li copri di 
olio evo. Non serve mettere sottovuoto, la scelta del contenitore e' 
fondamentale per minimizzare la quantita' di olio necessaria per 
coprirli (d'accordo che non serve olio di grande qualita' ma un olio 
buono e' necessario). Poi cuoci in forno ad 80ï¿œ per 2 ore. Non giuro su 
temperatura e tempo, come detto vado a memoria e sono passati anni.


 Ciao Teo, ok su tutto, una sola cosa, usi polpo battuto oppure no?
 
Se il tuo scopo e' ottenerlo il piu' tenero/fondente possibile, allora 
meglio surgelarlo e scongelarlo.


 Pssssst! Te lo dico sottovoce: quello delle 4/5 ore e' un ingegnere
 
pssssssst! rotfl...

 frittura,
 
classico men� in tempo di crisi ;-P 
 

 ciao, teo
 
 
Grazie, mi sa che ci provo a breve.
 

 ciao, teo
 
LF