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Titolo: Cena imperiale cinese a Vienna al Zum kaiserlichen Thron – Zhang & Deng

Sabato sera ho avuto l'immenso piacere di partecipare ad una cena 
imperiale in un ristorante cinese a Vienna. Nulla a che vedere con i 
pessimi surrogati di cucina cantonese che ci ritroviamo qua in Italia, 
si tratta di un ristorante di alta cucina del Sichuan (l'ho scritto 
sicuramente sbagliato), che fa da caffè-ristorante per il museo della 
sedie di Vienna. E' stata un esperienza incredibile, per la quantità e 
la qualità dei piatti, per il modo assoluto in cui viene comunicato la 
filosofia ed il modo di intendere il cibo cinese, per la miriade di 
sapori che bombardano il palato ma che, grazie alla maestria dei cuochi, 
lo lasciano intatto un piatto via l'altro e con una gran voglia di 
continuare. Un'altra cosa stupefacente è il fatto che in cucina ci 
fossero solo due persone, Zhang e Deng (non ricordo chi fosse l'uomo e 
chi la donna, sono gli squisiti proprietari del posto). L'uomo si occupa 
dei piatti caldi e degli intagli di verdura, la donna dei piatti freddi 
e dei dolci. Siamo stati accolti da un interessante 'vino' dolce di 
prugna, in cui era posta una prugna sotto sale, piacevole. Poi, dopo un 
brut austriaco (e con i vini mi fermo, niente di che...) siamo stati 
accolti da questa (più o meno, dimentico di sicuro qualcosa) sequenza 
perfetta di portate, tutte uscite dalla cucina con estrema precisione e 
tempistica.
Si è iniziato con le portate fredde:
attorno alla fenice e al drago:
- Pollo con peperoncino
- Rene di maiale con pepe verde del Sichuan
- Insalata di meduse con germogli di bambù
- Straccetti di manzo e trippe
- Rapa verde cinese saltata
- Zampe di gallina in salamoia
- Uova dei cent'anni e tofu
- Ventrigli d'anatra al pepe rosso di Sichuan
- Radici di lotus in agrodolce
Eravamo in due tavoli rotondi, nel mio c'era una fenice al centro, 
nell'altro un drago. La testa (bellissima !!) e le zampe del drago erano 
intagliate nella zucca, come la testa della fenice. Il corpo del drago 
era un insalata di daikon, le scaglie delle frittatine SPETTACOLARI 
(arrotolate strettamente ed affettate finemente) fatte con varie verdure 
. La fenice aveva un corpo di salame cinese (un po' affumicato, a me è 
piaciuto assai) ed ali e coda fatte con le frittatine. Un ottimo inizio. 
Attorno ai due piatti sono state poste in più mandate le portate 
elencate. Quella che ho apprezzato di più è stato il rene di maiale con 
pepe verde, splendido per morbidezza e complessità di sapori. Poi 
incredibilmente le uova dei cent'anni (praticamente uova sode fatte 
'fermentare' sotto la calce per due mesi) e tofu fermentato, un gioco di 
sapori incredibili. Ottima la trippa, gustosissimo il pollo con 
peperoncino, servito con una salsa credo di soja davvero interessante. 
Le zampe di gallina e le meduse sono quelle che hanno incontrato meno il 
mio gusto, si tratta sostanzialmente di un modo per veicolare dei 
contrasti di sapori di spezie e condimenti puri tramite una consistenza 
'croccante'. Solo le meduse mantenevano un qualcosa di iodato, le zampe 
escludendo le spezie erano insapori. Le radici di lotus sono state 
perfette per concludere questa parte della cena, hanno totalmente 
ripulito il palato. Tutti i piatti erano più o meno piccanti, ma i 
sapori si sentivano benissimo.
Successivamente ci è stata servito un intermezzo liquido:
minestra di coda di bue con bacche di Lycium: la portata meno 
interessante, un brodo di manzo buono ma non entusiasmante
Poi i piatti caldi, tutti presentati benissimo spesso con verdure 
intagliate a rappresentare uccelli e altri animali.
Anatra al te' e al canforo con pane al vapore e salsa di prugne: 
strepitoso, il miglior piatto di carne dell'anno. Un gusto fortissimo di 
anatra nonostante la cottura (lessata, infornata ed affumicata) 
complessisima, pelle croccante e splendido il gioco con il te'.
Guoba con maiale e funghi: la guoba è una sorta di riso che viene 
lessato, fritto e credo passato al forno. Una consistenza stranissima e 
molto piacevole, che accompagnava un piatto di maiale e funghi molto 
equilibrato.
Costolette d'agnello con ravioli brasati: costolette molto buone, 
ravioli ottimi.
Pancetta di maiale e semolino di riso in mandarino, con canederli di 
riso glutinoso: la pancetta di maiale era dentro il mandarino, molto 
molto buono. Non sono riuscito a mangiare il riso, una consistenza 
davvero troppo disturbante per me.
Aragosta alla Gongbao e ravioli ai gamberi: I ravioli erano a forma di 
fiore con petali e tutto, tanto belli da sembrare finti. L'aragosta era 
cotta con peperoncini ed arachidi, molto buona nonostante l'accostamento 
forte. Ho rimpianto assai il Trebbiano di Valentini, sarebbe stato perfetto.
Zuppa di funghi con frutti di mare: molto buona, tra i frutti di mare le 
oloturie che ho apprezzato assai.
Polpette di tofu con funghi del bambù e baozi: i panini erano sempre al 
vapore ripieni di verdura, buoni come le polpette.
Siluro di salsa piccante di fave fermentate: ho rivalutato il siluro, 
aveva lo stesso sapore della coda di rospo.
Cuori di cavolo verde cinese: altra ottima chiusura per pulire la bocca.
Nespola ripiena di marmellata di soia rossa, canederlo di riso glutinoso 
al sesamo, biancomangiare: un po' sottotono rispetto al resto della 
cena. Il biancomangiare era di cocco, molto buono ma di nuovo la 
presenza del maledetto canederlo mi ha disturbato assai.
L'indirizzo del posto è:
Zum kaiserlichen Thron – Zhang & Deng
Kaiserliches Hofmobiliendepot, 1070 Wien, Andreasgasse 7
Usualmente la cucina è più semplice, ma prenotando credo sia possibile 
avere una cena imperiale per almeno 10 persone.
Joe

 ma almeno nel frattempo mi sarò divertito".

imperiale in un ristorante cinese a Vienna. 
Ehi Joe (cit.)! Esiste qualcosa di simile a Milano o in Padania?
-- 
Ciao,
Speck
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 avere una cena imperiale per almeno 10 persone.
Un costo anche un pò approssimato? Probabilmente sarò da quelle parti con
amici ai primi di febbraio.
Grazie

 del'involtino primavera sarà tremenda :-)
Qualche foto è stata fatta, appena viene resa pubbliche lo segnalo.
Joe

 amici ai primi di febbraio.
Sui 60 il banchetto, sui 20-30 alla carta vini esclusi.
Vicinissimo (a 80 metri) c'è anche un'interessante pensioncina, Hargita, 
sui 60 euro lo doppia. E' in pieno centro e quindi comodissima.
Joe

 Ehi Joe (cit.)! Esiste qualcosa di simile a Milano o in Padania?
Non che io sappia purtroppo...
Joe

 sui 60 euro lo doppia. E' in pieno centro e quindi comodissima.
Che dire? Grazie ancora.

 avere una cena imperiale per almeno 10 persone.
Penso anche per 4, sono solo meno portate. Comunque Deng è la moglie e 
prepara i piatti bianchi, Zhang il marito e fa i piatti di carne importanti.
L'anatra, che è veramente notevole, è sempre presente in lista, vale la 
pena di andarci solo per quello.
A me invece il riso glutinoso con il maiale dentro è piaciuto molto, 
così come il dolce che per un ristorante cinese è il migliore che abbia 
mangiato.