Newsgroup: it.discussioni.ristoranti
Titolo: [RECE] Trussardi alla Scala, Milano

Dopo non poche titubanze mi sono deciso a visitare il Trussardi alla Scala
Visitato lunedì 19 marzo, sera. Siamo in due
Prenoto verso le 19:40 e mi dicono che c’è posto (dico la verità: avevo
provato da Sadler ma era pieno). Il locale alla fine si rivelerà piuttosto
pienotto
All’arrivo situazione un po’ strana. Porta a vetri ad apertura automatica,
un atrio con un ascensore, una reception con un tipo che non ci bada
minimamente. A sinistra l’ingresso al Trussardi Caffè, rumoroso e
ipermodaiolo. Superato l’imbarazzo prendiamo l’ascensore e saliamo al primo
piano.
Li cambia tutto. Atmosfera soffusa, di gran classe, ambiente molto scuro,
tutto tendente al rosso (sedie, pavimento, ecc.). Accoglienza
premurosissima. Poltroncine inusuali ma tutto sommato comode. Ambiente
estremamente spazioso/arioso, fatto sta che anche a locale pieno e
nonostante la presenza di due tavolate da 8-12 persone l’una, l’atmosfera si
manteneva piacevolmente quieta e rarefatta.
Al mio ospite straniero viene subito proposto un menu in inglese e, nota
positiva, vengono anche spiegati bene i piatti e soddisfatte diverse
curiosità sempre in inglese.
Dopo aver deciso per il menu degustazione, il mio ospite confessa un debole
per il foie gras e quindi prendiamo sia il degustazione sia il piatto di
foie gras. Ci viene proposto in modo originale (e in questo caso direi
saggio) il foie gras come ultimo piatto prima del dolce.
Per i vini sempre su preferenza del mio ospite d’oltreoceano, optiamo per la
carta, piccola ma interessante, dei vini al bicchiere. Letto il menu ordino
un Sauvignon Sanct Valentin 2005, un Soave Calvarino 2004 di Pieropan e un
Taurasi 2001 di cui colpevolmente non ricordo il produttore.
I primi due sono produttori stranoti e tribicchierati che non hanno sorpreso
né deluso. Anzi il Pieropan si è rivelato perfetto in abbinamento ai sapidi
piatti.
Arriva qualche assaggino piacevole ma non memorizzato (a proposito: ho
chiesto all’amico come chiamassero gli amuse bouche negli States e mi ha
freddato con un snack. Mah…) e compare lo chef Andrea Berton. Faccia
simpatica, spilungone, cortese e super discreto.
Sono poi arrivati: Insalata di merluzzo sfogliato con il tartufo nero di
norcia. Fantastica. Temperatura mite e perfetta. Ottimo l’abbinamento col
nero che consentiva di alternare assaggi di puro pesce ad assaggi di
mare-monte.
A seguire: Riso mantecato con erbe fresche, olive taggiasche, polvere di
cappero, noce di capasanta. Ricordo qualcosa di simile assaggiato da Alaymo
tre anni fa, dove però cerò anche della polvere di caffè. Anche questo
piatto a mio giudizio perfetto. Direi il top della serata. La cosa che ho
apprezzato è il risultato equilibrato proveniente dalla combinazione di
sapori singolarmente molto invadenti.
A seguire: Code di scampi alla plancia, scarola brasata, morchelle (che io
chiamo spugnole, penso siano la stessa cosa), salsa di scampi, patata
croccante. Come dicono i professionisti “piatto di buona esecuzione a
partire da una ottima materia prima”. Ma non ho ricordi memorabili.
Infine: Agnello da latte arrostito e brasato con patata fritta, avocado e
lime. Qui si torna a livelli elevati nonostante la porzione fosse piuttosto
essenziale. Tre bocconcini piccoli ma deliziosi, uno formato da una
micro-costoletta, un altro da una parte più consistente, presumo un
pezzettino di coscia, l’ultimo da interiora saltate. Mangiati nella sequenza
giusta (non ci erano stati illustrati a dire il vero, e quindi non
valorizzati) rappresentano un esperienza sull’agnello simile a quella che si
può fare assaggiando nel giusto ordine una serie di formaggi pregiati.
Dall’accenno di agnello, all’agnellosità allo stato puro.
A quel punto è giunto il foie gras unica nota stonata della serata: quantità
ridotta, cottura eccessiva, consistenza quasi croccante. Penso che le
intenzioni fossero di fare qualcosa di croccante all’esterno ma morbido
all’interno. Con il foie gras abbiamo ordinato una bottiglia (50cl) di
Scacco Matto che era in carta a 38€. Secondo me è uno sbaglio perché ricordo
prezzi ben più alti in enoteca. Boh?
Durante la cena siamo stati spesso riforniti di pane tra i quali uno
eccellente al sale scozzese.
Per concludere Terra di cioccolato con sfera calda al cioccolato e crema di
caffè sul quale non dico niente perché sono inguaribilmente disinteressato
ai dolci pur mangiandoli di buon grado.
In conclusione un’esperienza molto molto positiva. Sorprendente perché ormai
sono abituato ad aspettarmi poco da Milano, pochissimo dalla Milano modaiola
e stilistica. (e ancor meno dalla ‘mia’ Bologna adottiva a dire il vero).
All’uscita quando eravamo in ascensore ci è quasi corso dietro Andrea Berton
e ci ha salutato mentre le porte si chiudevano, scusandosi con gli occhi per
non averlo fatto prima. Un vero signore.
Non vi so dire del prezzo perché fortunatamente ha pagato il mio socio. So
che il menù costava 90€. (due sere prima ero stato da Vittorio a Bergamo con
mia moglie, pagando 130e per il menu di pesce e con molto molta
soddisfazione in meno). I vini erano sui 10-14 al bicchiere.
A voler trovare qualche punto migliorabile: i camerieri avevano una
preparazione poco omogenea.
C’erano un paio di giovani veramente dotati e con innata professionalità e
qualcuno un po’ troppo da scuola alberghiera. La cosa incideva molto sulla
presentazione dei piatti che in qualche caso è stata un po’ vaga e
tentennante. Apprezzabile per qualità ma migliorabile per quantità la carta
dei vini al bicchiere. Auspicabile un miglioramento dell’accoglienza al
piano terra specialmente per chi no conosce il locale.
Tutti dettagli secondari, però
Spero di aver fatto cosa gradita.
Ciao
Glue Nic
Per scrivermi aggiungi 3 al mio mail 
glue...@katamail.com
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

Glue Nic
Certamente. Complimenti davvero.
Ciao!


Una bella recensione, leggibile e fruibile.
Ciao.
VG.
-- 
Risorse;
Forum Tecnici di confronto Chef/Sommelier/Maitre -
http://forum.altissimoceto.it
ViaggiatoreGourmet  Alias Altissimo Ceto! -
http://www.viaggiatoregourmet.it/
Diario di esperienze e momenti Enogastronomici di un appassionato
viaggiatore. 

 freddato con un snack. Mah...)
amuse bouche si dice amuse bouche, negli Stati Uniti. Se gli ospiti
vogliono una spiegazione si spiega che si tratta di "complimentary
appetizers".
ciao,
alessandro