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Titolo: [RECE] Ristorante Via del borgo - Concorrezzo (MI)

Sabato sera a cena siamo stati al ristorante:
 
Ristorante Via del Borgo di Roberto Andreoni
20049 CONCOREZZO - MI
via LIBERTÀ' 136
T: 039.6042615
F: 039.6040823
www.viadelborgo.it
Affiliato JRE
Gambero rosso: 83
Dopo 20 minuti di guida partendo da Milano est la voce di Gertrude (la
signorina nazista del navigatore) ci annuncia "Avete raggiunto la
vostra meta". Parcheggiamo sulla strada stessa e ci avviamo verso il
numero 136. Si tratta di un arco che ci fa entrare all'interno di una
corte (recente costruzione niente di artistico) in cui una serie di
cartelli con la P di parcheggio non mi chiariscono le idee
sull'utilizzabilità dello stesso a non abitanti. Poco male, la mia auto
è già in posto non multabile. La corte va attraversata (ci abbiamo messo
un po' a capirlo non aiutati da alcun cartello) tutta ed il ristorante 
si trova all'uscita opposta.
Un piccolo e curato giardino ci conduce all'ingresso dove siamo accolti
da un signore, vestito in modo elegante.
L'ingresso è ampio e carino, arredato con un paio di librerie su cui 
fanno mostra di se le guide JRE ed un tavolo da scacchi con pezzi (mi 
pare legno intagliato, ma non mi sono soffermato abbastanza) che 
colpisce la passione per la scacchiere. Di fronte all'ingresso c'è una 
saletta con una scrivania con un PC (pardon un MAC) e gli apparecchi 
POS. Il signore con i baffi di cui sopra ci chiede i cappotti e li 
sistema in un armadio sulla sinistra. Da questa saletta si accede ai 
bagni ed alla sala da pranzo principale di forma rettangolare, ampia e 
con una quarantina di posti a sedere.
Noi veniamo fatti invece accomodare nella zona veranda (chiusa of 
course) che invece ha una forma più stretta-e-allungata e una ventina di 
posti. Qui i tavoli sono su due file, una (verso il muro) con tavoli da 
due ed una con tavoli rotondi da quattro verso le vetrate che danno sul 
giardino. L'apparecchiatura è abbastanza curata con sculture in legno su 
ogni avolo (tutte uguali per la verità), con tovaglie classiche sui 
tavoli da due e tovagliette singole per i posi ai tavoli rotondi. La 
dimensione dei tavoli da due non è delle più abbondanti, la distanza tra 
i tavoli sufficiente, anche se non molto ampia. Una sola pecca: il 
posizionamento dei bicchieri al contrario (a sinistra) costringono a 
continui incroci delle braccia. Un errore che in un ristorante che vuole 
spiccare il volo e che comunque già ottiene 83 punti dal gambero mi 
sembra davvero sciocco. Non ho controllato se sui tavoli più ampi la 
posizione dei bicchieri era corretta, ma non credo che la dimensione dei 
tavoli da due fosse tale da portare a scelte obbligate di questo genere.
Arrivano i menù e con loro due mondeghili (polpette della tradizione 
milanese) e due calici di prosecco. Buoni. Ci viene chiesto che tipo di 
acqua desideriamo bere.
Il menù presenta tre menù degustazione (44 E pesce, 39 Euro brianzolo, 
34 "di stagione" sostanzialmente vegetariano) ed un lungo elenco di 
pietanze non suddivise tra antipasti, primi e secondi. Trovo questa non 
divisione, che ho già trovato in altri posti e che sembra avviarsi verso 
la moda, piuttosto fastidiosa perché con la creatività di alcuni cuochi 
è davvero difficile capire che tipo di piatto si sta ordinando. Per me 
non è un grosso problema visto che ho già deciso di affidarmi ad un menù 
degustazione per saggiare la mano del cuoco, ma la cosa è ancor più 
complicata per mia moglie che non sta benissimo quella sera e per giunta 
ha un menù senza i prezzi (che in qualche modo possono dare indicazioni).
Ampia la carta dei vini, con ricarichi corretti o moderati ed anche 
qualche proposta come mezza bottiglia. Mi affido, visto che sarò l'unico 
  a consumare vino in serata, ad una mezza bottiglia di Muller Thurgau 
non eccezionale, ma qui mi sento di scusare il ristorante perché 
purtroppo in Italia la scelta di mezze bottiglie è davvero limitata.
Arriva lo chef a prendere le ordinazioni. Gli chiedo se è un problema se 
io prendo un menù degustazione e mia moglie ordina un paio di piatti 
alla carta:
"No, se non è un problema per la signora, per noi non lo è".
In effetti un problemino per la signora lo fanno diventare, perché 
servono il suo antipasto insieme al primo dei miei ed attendono fino al 
mio secondo per servire il suo. Il senso della mia domanda era proprio 
quello di evitare 2 ore di attesa a Silvia tra una portata e l'altra. 
Forse sarò stato io poco esplicito, ma forse un minimo di attenzione in 
cucina alla comande (visto che sono pure prese dallo chef) non guasterebbe.
Nel frattempo arriva il cestino del pane. Molto bello con grissini, 
cracker sottilissimi (tipo carasau) salati in superficie, piccoli panini 
al pomodoro, alò rosmarino e qualcos'altro che non ricordo. Insieme a 
loro arriva del burro in una terrina, molto buono. Il pane è buono ed 
evidentemente fatto da loro, ma decisamente troppo sapido, peccato 
perché ha delle potenzialità.
Passiamo alla descrizione delle pietanze (che tuttavia io suddividerò in 
modo classico):
Antipasti:
Gamberi marinati con gelato all'olio di oliva. Ne portano 5 a me (menù 
degustazione) e 8 a mia moglie come piatto alla carta. Si tratta di una 
cruditè di gamberi, freschissimi e davvero buoni, con abbinato un gelato 
(sorbetto) all'olio di oliva, delicato ed adatto. Presentati su piatto 
rettangolare, con le code già tolte dal carapace, ma ancora attaccati 
alla testa.
Triglie con verdure saltate: Verdure e triglie saltate in padella (wok?) 
servite in un piatto fondo (bollente) sviluppando la presentazione in 
altezza. Le verdure sono cavolfiore, broccoletti, fagiolini, spinaci. 
Buono, ma non eccezionale per via delle verdure troppo crude, in 
particolare le broccolacee (tagliate anche piuttosto grosse) erano crude 
e quindi un po' insapori.
Primi:
Passatelli in brodo con gamberi: passatelli belli lunghi e compatti, 
gambero posato sopra dopo breve cottura al salto. Sarebbe un piatto 
eccezionale se il fumetto non fosse così salato.
Risotto mantecato ai piselli con carpaccio di cernia: grande, il 
contrasto tra mantecatura e cernia lo rende davvero spettacolare. 
Servito in piatto piano tondo.
Secondi:
sanpietro fritto con asparagi: Ottimo filetto di sanpietro fritto in una 
panatura non invadente, servito in piatto quadrato appoggiato su carote 
e asparagi saltati, con presentazione sempre alla ricerca dell'altezza.
Tortino di carciofi e parmigiano con salsa alle erbe: Ottimo. Unico 
appunto forse sarebbe stato meglio più piccolo e come antipasto perché 
alla lunga, come tutti i tortini a base di parmigiano, diventa un po' 
stucchevole. Comunque davvero ottimo.
Pre-Dessert:
Ci portano come pre-dessert un bicchierino di gelatina di vino aromatico 
con all'interno una mousse di formaggio di capra erborinato (davvero da 
urlo, il miglior piatto della serata, ance se avrei messo un po' più di 
mousse) e della piccola pasticceria (buona, ma solo il tartufo al 
cioccolato è davvero degno di nota)
Dessert:
Scegliamo entrambi "i classici di via del borgo": i dolci che 
componevano la selezione erano: flan di cioccolato (troppo cotto, poco 
cuore morbido) in un piattino separato che dato che era calda andava 
mangiata per prima ed invece viene posizionato in seconda fila, mentre 
davanti un rettangolo di legno che contiene 4 piattini con:
mousse di cioccolato fondente (discreta)
3 mousse ai 3 cioccolati sovrapposte (discreta), accompagnata da una 
salsa di fragola che rovinava il tutto (al nostro palato almeno)
creme brulle (non ci è piaciuta, sapeva un po' di uovo cotto) con salsa 
al cioccolato (anche questa era meglio risparmiarla)
Sorbetto al caffè (ottimo)
Che dire, dai dolci ci aspettavamo di più. Inoltre potevano essere 
intitolati i classici di Maurizio Santin più che via del borgo (qualcuno 
sa se Andreoni ha fatto pratica all'antica osteria del ponte?)
Assolutamente degno di nota il carrello dei formaggi (bellissimi quelli 
di capra ed in particolare gli erborinati). Purtroppo l'ho visto passare 
mentre mangiavo i dolci e non ce l'ho fatta...sarà per la prossima volta
In sintesi: crediamo di aver trovato una serata un po' no, soprattutto 
per il sale che sembrava eccessivo in molti piatti (pane e passatelli su 
tutti) e per i dolci. Si vede comunque che c'è un lavoro ed un progetto, 
sul quale però credo si debba lavorare ancora un po'. Il servizio è 
molto attento e cortese. Torneremo sicuramente a dar loro una seconda 
chance perché le potenzialità ci sono e speriamo che si sviluppino.
Siamo altresì convinti della serata no, altrimenti non mi spiegherei gli 
83 punti GR.
Il conto:
Menù degustazione 44 Euro (compreso dessert)
Gamberi 15.10
Tortino di carciofi 15.10
Classici di via del borgo 8.75
Muller Thurgau
2 H2o 5.60
Totale 95.65
-- 
bye Stefano
Dentro i confini del computer,sei tu il creatore.Controlli tutto ciò che
vi succede.Se sei abbastanza bravo,puoi essere un dio.Su piccola scala.
[Linus Torvalds]

 
C'ero stato qualche anno fa e l'avevo completamente dimenticato.
Chissà perché.

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LOL. Sempre stando al gambero però è in continua crescita. Io una 
seconda chance gliela darò, poi faccio report
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 Chissà perché.
c'è un bel servizio su "Cucina&Vini" di questo mese...
S.
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
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ab...@newsland.it

Totale 95.65
Ci sono stato un paio di mesi fa mangiando bene, prendendo tutti
piatti di carne. (Uhm, in realtà i tuoi appunti sono su sale e dolci -
che io ho saltato).
Credo comunque che il giudizio sull'esperienza in generale vada
rapportato anche al prezzo speso. A Milano e dintorni è veramente
difficile mangiare a livelli discreti sotto i 50 euro a testa (ultime
due terribili esperienze ristorante brasiliano - 50 euro a capa, e
cena di pesce con colleghi di lavoro - altri 50). 
Penso che Via del Borgo abbia un buon rapporto q/p, certo magari con
qualche sbavatura.

 c'è un bel servizio su "Cucina&Vini" di questo mese...
Magari ci si ritorna.

Risposte in linea
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Siamo d'accordo sul rapporto qualità/prezzo. Ma davvero, sono convinto, 
di essere capitato in una serata sfortunata. Il sale nel pane era 
davvero eccessivo, ed anche nel brodetto. La mano del cuoco non è male, 
secondo me è un posto che con un po' di impegno può fare il salto di 
qualità. Se avessi avuto occasione di scambiare due chiacchere con lo 
chef gli avrei sicuramente detto queste cose, perchè credo che qualche 
critica costruttiva potrebbe far fare loro il salto di qualità. Stando 
su prezzi simili trovo il 2 Spade nettamente superiore. Ma ripeto che 
credo si trattasse di una serata sfortunata. Tornerò e vi faccio sapere.
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su prezzi simili trovo il 2 Spade nettamente superiore. 
In linea di massima sono d'accordo (al Due Spade sono stato più volte
e ci torno sempre con piacere), anche se pure in quel caso ogni tanto
qualche caduta c'è ...
E comunque, non si può sempre andare a mangiare nello stesso
ristorante, e credo non siano molti quelli che possono rientrare nella
categoria di chi cerca di far da mangiare bene con una certa
creatività a un prezzo ragionevole (mi riferisco a Milano e dintorni
...). 
Ci tornerò anche io per esprimere un giudizio più completo.

 83 punti GR.
In sintesi, ti confermo che la serata ma piu probabilmente il periodo è 
quello del "no" per andreoni.
Io credo che con il pesce e le verdure non ci sia buon feeling. Ci è 
capitato anche di rimanere una volta intossicati proprio lì, con un pesce 
evidentemente non a posto. Mia moglie sbiancata e cena interrotta, tanto per 
rendere l'idea. Ma è stato un paio d'anni fa e può succedere a tutti.
Certamente torno al via del borgo per i ricordi delle ottime cene, non per 
quelle storte. Ma dopo 10 anni che lo frequento con costanza, ho maturato 
veramente la convinzione che vada a periodi. Ci torneremo al prossimo cambio 
di menu.
Tornerò a visitare invece il Due Spade, che frequentavo a melzo e dal tempo 
del trasloco a Cernusco non ho piu visitato. Per la cronaca.. ero presente 
alla cena di apertura del locale a cernusco.. non è stata una serata 
straordinaria per via di un orrido pesce con salsa alla vaniglia che ha 
fatto storcere il naso a più di un commensale.. anche li il pesce mi 
perseguita.. ma ricordi le loro quaglie?
Entrambi i locali, via del borgo e due spade, sono accomunati da una 
corretta politica di prezzi.  Il via del borgo ha recentemente rincarato i 
vini, e la cosa mi fa un po' incazzare perchè sappiamo tutti quanto costano 
al supermercato le bottiglie di chablis e di brunello...
Venerdi o sabato sera torno a visitare Frosio a villa d'almè, a meno che tu 
stefano o qualcun altro mi possiate indicare qualcosa in linea con via del 
borgo e due spade . Sembra che abbiamo gli stessi gusti  (pesce a parte 
hehe).
Mi ero fatto l'idea di andare a seregno al pomireu, ma dopo aver visto 
qualche rece ho lasciato perdere.
Visto che siamo in sintonia, spero tu abbia potuto visitare in trasferta a 
milano il "D'O", che vale la pena della strada.
Per entrarci devi beccare la serata last minute (qualcuno ha disdetto: 
chiama alle 18 e vedi se la sera hanno posto). Altrimenti ti fissano un 
tavolo anche quattro mesi dopo e non scherzo.
Scusa l'intromissione. Era un bel po' che non scrivevo, prima recensivo nel 
gambero rosso on line, poi ho provato a passare a "il mangione" ma lo trovo 
illeggibile. Qui va decisamente meglio e le rece non sono "guidate".
Rinnovo la richiesta di suggerimento su alternative valide.
Ciao Paolo

 Totale 95.65
Ci vado spesso. Ma piu' spesso una volta. Secondo me hanno toccato il 
massimo tre anni fa e da allora sono un po' in discesa. E' vero che 
dipede molto dalle serate, ma se capiti in quella sfortunata non e' 
bello per niente. D'altro canto resta il fatto che gli unici due piatti 
che sono in carta da quando ha aperto (Il risotto al salto alla 
milanese e la mitica cotoletta) sono e restano straordinari. Infatti a 
volte quando ci vado prendo solo quei due piatti e esco sempre molto ma 
molto felice. Concordo inoltre sull'eccesso di sale nel pane... Una 
volta anche li' non era cosi'. Andreoni e' sempre gentilissimo e 
presente ai fornelli, ma secondo me qualche valido collaboratore deve 
averli lasciati qualche anno fa...

 anche li' non era cosi'. Andreoni e' sempre gentilissimo e presente ai 
Ma quindi è sempre COSI???? Se si non ci trono di sicuro.
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Meno elegante, ma con una cucina di tutto rispetto la Trattoria ViaVai 
di Trescore Cremasco. C'è una mia recente RECE.
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 ha scritto nel messaggio 
news:491vqlF...@individual.net...
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 Stefano, se non č Frosio torno dal due spade, che mi manca un po'. E il D'O? 
Il due spade di venerdě o Sabato se non hai prenotato con 3 settimane di 
anticipo č praticamente impossibile
-- 
bye Stefano
Dentro i confini del computer,sei tu il creatore.Controlli tutto ciň che


 Ma sai che anche io quando percepisco che non è serata e voglio andare sul 
[...]
Puoi quotare i messaggi cui rispndi? Grazie.
ciao
-- 
~pingo~
Per risposte in email sostituire (
pingo.net
) con (
email.it
)

 6-8 gradi, un delitto).
Confermo sul "baffo". Secondo me e' un genio sottovalutatissimo. Si 
presenta male a dir poco, ma ci becca sempre. I vini che bevo li' sono 
sempre fra i piu' memorabili, e di solito dico sempre "fai tu". 
L'Oslavje l'ho assaggiato anch'io da lui, e me lo ricordo ancora... 
grande!
Vedo con piacere che siamo d'accordo su riso e cotoletta, che meritano sempre.
Se posso aggiungere una nota, fra i dolci sempre straordinaria e' la 
creme brulee. La ricetta di Andreoni e' il mio riferimento depositato 
al museo dei pesi e delle creme brulee di parigi... Peccato che adesso 
non ci sia piu' sempre come una volta.
mau