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Titolo: [RECE] Marennà - sorbo serpico (AV)

15 espresso             80 gamberorosso
Visitato venerdì 4/2/2005 a cena.
Aperto da poco meno di un anno, il ristorante della Feudi di San Gregorio
è già considerato come uno dei migliori della regione. Il patron,
Ercolino, è certamente un personaggio molto influente del panorama
enologico nazionale, e le guide hanno immediatamente premiato questa sua
iniziativa con punteggi lusinghieri.
Per la ristrutturazione dell'azienda e la conseguente creazione del
ristorante Marennà, si dice siano stati investiti 25 milioni di euro.
Indubbiamente il locale all'interno ha spazi amplissimi, arredamento
moderno, con un tocco di Giappone (l'architetto è originario del Sol
Levante), legni scuri e forme cubiche, vetrate che rendono suggestiva la
vista sulle colline circostanti(anche se di sera non la si può di certo
godere). Stranamente non c'è alcun parcheggio interno (nonostante lo
spazio a disposizione) e le auto dovranno sostare lungo la strada che
costeggia l'azienda. Dicevo, spazi enormi, ma, sinceramente, non
curatissimi...la polvere è un pò dappertutto, così come alcune matasse di
fili elettrici, il pavimento è sporchino. I bagni sono hi-tech ma molto
freddi (come temperatura intendo), fuori c'era la neve, è vero, ma non si
può di certo pensare di riscaldare solo la sala ristorante e l'enorme
sala-libreria per i fumatori, e non gli spazi di passaggio e le toilettes.
A parte questi rilievi critici, il ristorante è davvero bello, con separé
lignei tra un tavolo e l'altro per dare maggiore privacy. La cucina è
completamente a vista e a noi era stato riservato il tavolo probabilmente
più privilegiato del locale, a ridosso della vetrata che dà sulla stessa.
Purtroppo però alle nostre spalle (a poche decine di centimetri) è
posizionata la credenza per i cristalli e le posate che costringerà il
commis di sala a venire decine di volte dietro il nostro tavolo.
La carta dei vini è limitatissima, ci sono solo i prodotti (peraltro molto
buoni) della Feudi, anche se sulla guida del Gambero è stata assegnata una
votazione di 15 punti sulla premessa che sarebbe stata allestita una
cantina di tutto rispetto(sulla fiducia, evidentemente). Ebbene dopo quasi
1 anno dall'apertura, mi sono sentito rispondere ad una mia richiesta di
altri vini in questo modo dall'addetto al nostro tavolo: "mica facciamo
guadagnare anche gli altri??"...Ovviamente il Gambero, se le cose
resteranno tali, nella prossima edizione dovrà abbassare la sua votazione.
Abbiamo bevuto un Taurasi 2000 (24 euro) e un Taurasi Piano di
Montevergine 1999 (33,50 euro).
Il menu è ben suddiviso, le proposte non sono tantissime, ma ben centrate:
5/6 antipasti, primi, secondi e dolci; un paio le zuppe. I prezzi sono 8/9
euro per le entrate,  8/10 per i primi, 18 per i secondi, 6/8 per i dolci.
Sono previsti anche due menu degustazione, il primo fortemente radicato
sul territorio (39 quattro portate e 45 cinque), il secondo un pochino più
costoso e più creativo.
Optiamo (siamo in 6) per la scelta alla carta, nonostante le
insistenze(eccessive) del commis per far ricadere la nostra scelta sui
degustazione...
1)l'appetizer è un buon cestino di pane raffermo ripieno di ottimi fagioli
bianchi di Controne, su letto di spinaci.
2)Come antipasto una crema di porri con quenelle di ricotta di Carmasciano
e piccoli calamari, al profumo di limone. Molto buona, anche se servita
leggermente tiepida. Il sentore dell'agrume dava quel tocco di acidità che
rendeva più "fresca" la preparazione.
3) ravioli alla genovese. Ripieni di carne con salsa genovese(con
cipolle), davvero buoni. Nulla da eccepire.
4) Sella di coniglio cotta in argilla con spinaci croccanti (ma non lo
erano) e carote glassate. Viene portata al tavolo una cocotte coperta da
uno strato di argilla che consente alla carne di cuocere lentamente. Il
risultato è buono, coniglio tenero e molto saporito, condito col suo sugo
di cottura. Semplice ma ben riuscito.
5) Formaggi da un apposito carrello, serviti con cura e passione
dall’esperto di sala chiamato dagli altri “il professore”. Ottimo tra gli
altri il provolone del Monaco.
6) Passata di sorbe con tartelletta al cioccolato, gelo di arance e suo
gelato. Purtroppo questo è stato il piatto meno felice, la passata di
sorbe, condita con lo champagne era troppo “acida” , tanto da “pizzicare”
in gola. Dopo un paio di cucchiaiate risultava stucchevole.
7) Ordino anche un secondo dolce, molto buono. Tortino di Migliaccio con
salsa al cioccolato Guanaya e ragù di mandarini.
8) Come piccola pasticceria, vengono portati i tipici dolci di Carnevale
campani, le chiacchiere, accompagnate da tre cioccolati differenti. Non
erano un granchè, risultando eccessivamente “unte”.
In definitiva il Marennà è un buon ristorante, non ancora, di certo, ai
massimi livelli regionali, ma con buone prospettive di crescita. Ha le
spalle “coperte” dall’azienda vinicola e potranno essere fatti sicuramente
altri investimenti, specie in cantina (a mio parere assolutamente
necessari, tenendo conto che la concorrenza fa sempre bene). Il servizio è
discreto, con alcune “cadute”, migliorabile sicuramente.
Il conto totale è stato di 311,50 euro così ripartito:
6 bottiglie d’acqua: 9 euro
6 antipasti: 54 euro
6 primi: 57 euro
3 secondi (82 euro..ma con un errore)
6 dolci: 46 euro
1 formaggio(4 tipi): 6 euro
2 bottiglie Taurasi: 57,50 euro
Purtroppo c’è stato un errore nel conto. La sella di coniglio, prezzata 32
euro (per 2 persone) è stata conteggiata 2 volte.
Me ne sono accorto solo oggi, ho telefonato per chiedere chiarimenti, e la
Signora delle reception, resasi conto dello spiacevole episodio, mi ha
assicurato l’invio di un vaglia postale di 32 euro quanto prima…
Fabio Fiorillo 
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Vedi Fabio, io sono molto seccato del fatto che in Campania ci siano decine
di ristoranti "medi" e nessun autentico "grande".
Mi lasciano indifferente questi Buco, Marenna`, Torre del Saracino e chi
piu` ne ha piu` ne metta (saranno decine).
Sarebbe molto meglio se ci fossero due grandi *veri*.
Prendi la Toscana, ad esempio: c'e` Pierangelini, c'e` Valeria Piccini, c'e`
Pinchiorri...
Qui in Campania vedo si` movimento, ma e` soltanto moda. E` soltanto la
risposta della ristorazione alla crescita delle esigenze dei turisti.
Questo e` l'exploit della costiera sorrentino/amalfitana: la risposta della
ristorazione alla crescita delle esigenze dei turisti.
E allora sara` anche una cucina decente, ma manca il genio, dato che il
genio non nasce come risposta alle esigenze della clientela.
La clientela di ristoranti come il Don Alfonso, la Taverna del Capitano o i
Quattro Passi e` costituita prevalentemente da gente che e` li` per la
costiera sorrentina, non e` li`appositamente per il grande ristorante (e
quale sarebbe?).
Sai che ti dico? Uno dei motivi del successo del Don Alfonso, secondo me, e`
la sua posizione geografica (anche se ultimamente, con Ernesto Iaccarino in
cucina, e` notevolmente migliorato).
Insomma, il vero grande ristorante deve stare secondo me in posti come
Baschi, non come Sorrento!
Che ne pensi? Come pensi si evolvera` la situazione della ristorazione
campania? Avremo mai un Vissani, un Pierangelini, un Cracco o un Perbellini
in Campania?

 ristorazione campania?
campana, ovviamente.