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Titolo: [Rece] : Trattoria La Brinca, Ne (GE)

Trattoria La Brinca
Indirizzo: Via Campo di Nordest 58
Città: Ne (GE)
Cap: 16040
Regione: Liguria
nazione: Italia
Telefono: 0185.337480
Fax: 0185.337639
Fascia di prezzo: da 31 a 50 ?
Chiuso il lunedì
Una delle principali obiezioni che viene spesso mossa a molti ristoranti che 
premettono al nome del loro locale il sostantivo "trattoria" è quella di non 
corrispondere poi assolutamente, né nel prezzo, né nell'offerta 
gastronomica, a quello che una vera trattoria dovrebbe a mio giudizio 
rappresentare: cucina - casalinga - della tradizione locale, selezione e 
sostegno (con l'acquisto e la proposta in carta) delle migliori materie 
prime del territorio, ritmo stagionale in cucina, una certa rusticità 
dell'ambiente, prezzo abbordabile. Ecco, La Brinca è tutto questo con un 
pizzico di eleganza e cura del particolare in più che non eccede però mai in 
trasformazione verso qualcosa di diverso.
Sergio Circella, patron del ristorante insieme al fratello Roberto, alla 
moglie Angela, alla mamma e a molti validi collaboratori, sia in cucina che 
in sala, è prima di tutto un caro amico. Persona pragamtica e di grande 
preparazione eno-gastronomica, Sergio è anche la persona con la quale 
condivido ansie, gioie e dolori del meeting annuale organizzato con 
TigullioVino.it. Ciò nonostante credo che coloro che dopo aver letto questa 
recensione avranno modo di sedersi a La Brinca, non troveranno che 
corrispondenze tra quanto da me scritto e quanto realmente offerto dal 
locale, segno che la stima e l'amicizia non aggiungono nulla in più a quanto 
effettivamente Sergio e la sua famiglia si meritano.
Prima ancora che una trattoria ed un ristorante La Brinca è una "caneva con 
fundego da vin" una bottega con migliaia di etichette di vino e distillati 
che troverete nella maestosa carta premiata anche come miglior carta dei 
vini d'Italia dal concorso annualmente indetto da Bar Giornale nel 2001. 
Carta dalla quale Sergio, alla bisogna, vi aiuterà a scegliere il miglior 
vino da accompagnare al vostro pranzo o alla vostra cena, in base alle 
vostre preferenze (sempre molto scrupoloso tra l'altro, prima di servire 
vini di un certo pregio o stile particolare - es. vini biodinamici - ad 
avvisare l'avventore delle peculiarità del vino che troverà nel calice).
L'ambiente è "finemente rustico". Due sale, una più piccola (quella 
originaria) con camino ed una più ampia, ricavata nella nuova ariosa e 
luminosissima veranda con vista aperta sulla valle antistante per un 
centinaio di coperti circa, spesso esauriti durante le numerose serate 
tematiche dedicate alle migliori produzioni nazionali ed estere (sempre 
presenti i produttori).
Sia che scegliate per il menù degustazione che per il menù alla carta, a La 
Brinca trovate una cucina veramente basata sulla tradizione, con il vero 
pesto genovese, i veri testaieu, il vero fritto misto alla genovese (latte 
dolce e brusco, i crocchini, gli stecchi e le verdure, gli stecchi di manzo 
cotti nel "tuccu" alle erbe aromatiche), la cima di faraona ripiena alle 
erbe, il coniglio arrosto ripieno alle erbe, la cima di vitello al forno 
all'uso locale (diversa dalla cima genovese che è invece bollita), la torta 
baciocca, il tuccu (tipico ragout di carne aromatico) ma anche il 
"porcastro" (cinghiale allevato in recinto, finissimo), la noce di vitellone 
con la salsa di pinoli, la punta di vitello al forno a legna alle bacche di 
ginepro, il maialetto in porchetta alle erbe aromatiche...
E ancora, i formaggi di Santo Stefano, la confettura di cipolle rosse di 
Zerli, piccolo paesino dell'entroterra ligure (vedete la differenza con la 
"finta" trattoria - non calabrese, s'intende ! - dove avreste trovato quella 
di Tropea ?).
La cucina come dicevo è stagionale. In autunno troverete pertanto i funghi 
(per esempio i porcini con patate al forno). A Pasqua la spalla d'agnello 
ripiena al forno aromatizzata all'achillea e così via, con l'attenzione 
tipica della vera trattoria alle cadenze festive e ai relativi piatti di 
Natale, di Pasqua, ecc.
A mio avviso imperdibile il piatto di antipasti de La Brinca una vera 
carrellata di profumi e sapori della tradizione:
A seconda delle stagioni, assaggerete, tra gli altri, i ravioli alla brace, 
ricordo dei ravioli "rubati" alla Nonna e messi sulla stufa, il prebugiun di 
Ne, l'antico piatto unico dei contadini, fatto di patate e cavolo nero, da 
non confondersi con il preboggion ligure, l'insieme di erbette selvatiche e 
coltivate che usiamo per fare il ripieno dei ravioli e dei pansoti.
Le foglie di borragine, i fiori di acacia, gli anelli di cipolla fritti in 
pastella, il raviolo fritto ripieno di erbe, ricotta locale, pinoli e 
uvetta, i salumi di Valgraveglia, la baciocca, torta di cipolle e Quarantina 
bianca Genovese, antica varietà di patata autoctona del nostro Appennino, la 
primaverile torta di riso, la nostra focaccia alle erbe fritta, la panella 
castagnaccio di farina locale, la panissa di farina di ceci, le frisciulle 
al pesto o testaieu, vero e proprio piatto simbolo della Valgraveglia, già 
conosciuto dagli antichi Liguri.
Un ristorante piacevole, dove trascorrere ore serene con il partner, la 
famiglia o gli amici. Un luogo dove ho onestamente notato un crescendo di 
qualità e di attenzioni negli ultimi 10 anni in cui ho avuto modo di 
frequentarlo. Grande attenzione al servizio, cura del cliente e patron 
discretamente "tecnologico" - vi avvisa per esempio via e-mail per ogni 
serata organizzata se lo desiderate - ne sono ulteriori elementi distintivi.
Altre note: tutte le paste che compongono i primi piatti sono fatte in casa, 
così come i dolci reparto curato da Mariangela, la moglie di Sergio. Il 
ristorante è da diversi anni premiato con i tre gamberi della Guida del 
Gambero Rosso insieme ad una manciata di altri locali sparsi per l'Italia.
Buon lavoro a Sergio e a tutto lo staff de La Brinca.
Ciao, Fil
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www.tigulliovino.it
www.vinix.it

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Visto che e' molto tempo che non ci vado, speravo in una recensione.
Invece si tratta solo di uno squallido spot pubblicitario.
Peccato, un occasione e un po' di banda sprecate.
andrea

 andrea
Perché dici questo ?
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