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Titolo: X J.F.Sebastian Arte in Cucina? Lungherrimo!

Tra mille scampoli di tempo, sono riuscito a finire di leggere il libro 
che mi avevi consigliato: L'arte di leggere l'Arte.
Innanzi a tutto ti devo ringraziare: libro bellissimo ed interessante.
Poi alcune delle MILLE riflessioni che mi sono venute durante la 
lettura.
Senza voler essere un critico, non è che perchè ho letto un (bel) 
libro, io possa, nè voglia, definirmi un esperto.
Che questo sia ben chiaro. La mia ignoranza è, a dir poco, abissale.
Cosa è l'arte?
Cito da Wikipedia:
L'arte, nel suo significato più ampio, comprende ogni attività umana - 
svolta singolarmente o collettivamente - che, poggiando su accorgimenti 
tecnici, abilità innate e norme comportamentali derivanti dallo studio 
e dall'esperienza, porta a FORME CREATIVE DI ESPRESSIONE ESTETICA. 
Nella sua accezione odierna, l'ARTE E' STRETTAMENTE CONNESSA ALLA 
CAPACITA' DI TRASMETTERE EMOZIONI, per cui le espressioni artistiche, 
pur puntando a trasmettere "messaggi", non costituiscono un vero e 
proprio linguaggio, in quanto non hanno un codice inequivocabile 
condiviso tra tutti i fruitori, ma al contrario vengono interpretate 
soggettivamente.
Dal libro mi sembra di aver capito che Arte è un “derivato” di Fare.
Il fare secondo certe "Regole", date dal costume, dalla cultura, dalla 
società, dal momento storico, da infinite altre variabili che portano 
ad essere il prodotto del Fare un prodotto d'Arte, o artistico, un 
prodotto che và oltre all'essenza grezza, insita in ogni cosa, fino a 
sbocciare in qualcosa di "Aestetico".
Non è Arte, o Fare, solo di pittura, scultura, musica o tutto quello 
che in generale, OGGI, si intende per arte.
No, è Arte qualsiasi cosa che l'uomo fa con grande abilità seguendo le 
"Regole" del momento.
I GRANDI artisti sono quelli che queste regole le infrangono. 
Dettandone delle nuove.
Partendo da questo principio, cosa è l'arte in cucina o Arte Culinaria?
Era più o meno questo il quesito che a suo tempo JF avevi posto, no?
La mia riflessione è che è arte anche un piatto di pasta e fagioli, 
quando è perfetto secondo i dettami delle ODIERNE regole del gusto, 
mero cibo quando altro non fa se non il nutrire.
La grande cucina può essere grande arte?
La mia risposta è sì, anche se definirlo è più complicato.
Come dissi a suo tempo ritengo un capolavoro un piatto che mi susciti 
emozioni tramite i sensi e sollecitando la mia, misera, cultura 
gastronomica.
Un opera d’arte da giudicare con concetti tipici dell’arte, l’estetica.
Ricito da Wikipedia:
L'estetica è un settore della filosofia che si occupa della conoscenza 
del bello naturale e artistico, ovvero del giudizio di gusto.
Nel concetto originario di estetica, l'estetica non è una parte a sé 
stante della filosofia, ma semplicemente l'aspetto della conoscenza che 
riguarda l'uso dei sensi.
Si intendeva cioè dare giudizi in funzione delle percezioni sensoriali.
Quando nel 1750 Baumgarten scrisse l’Aesthetica in latino, uno studio 
filosofico sulla scienza del bello, delle arti liberali e gnoseologia 
inferiore, sorella della Logica, definì "gnoseologia inferiore" come 
studio delle percezioni sensibili, della conoscenza ottenibile 
attraverso i sensi opposta e COMPLEMENTARE a quella ottenibile 
attraverso la mente.
Con l’illuminismo, Diderot predica l'abbandono degli schemi 
idealistici, e il senso estetico e la bellezza divengono per lui il 
frutto di un “rapporto” tra l’oggetto artistico e chi lo percepisce con 
la propria sensibilità individuale. In questo modo l' “estetico” non è 
più l’oggetto in sé, ma il “rapporto” soggetto-oggetto. Questo rapporto 
ha delle tipologie estremamente variabili, pluralistiche, non prive di 
casualità. Sono perciò tali rapporti a fondare il bello in generale, 
mentre ogni singolo bello particolare (DI OGNI OGGETTO ARTISTICO) non è 
riferibile ad alcuno degli schemi codificati di bellezza
In quest’ultimo concetto ritrovo la mia percezione di arte.
Anche dell’arte culinaria
Tornando al piatto di pasta e fagioli giudicherei un capolavoro un 
piatto di pasta e fagioli che mi lascia intatte le sensazioni che la 
MIA cultura gastronomica ha di questo piatto, ma che riesce anche a 
procurarmene altre particolarmente “BELLE”.
Questo giudizio però rimane PERSONALE perché non ritengo di possedere 
le conoscenze che reputo indispensabili per poter dare un giudizio 
“universale”.
Per questo concordo con Teo Favaro, quando disse che per poter 
giudicare la qualità artistica insita in un piatto, occorre una 
preparazione di base ed una cultura culinaria e gastronomica adeguata 
al grado di giudizio che si vuole dare.
Mi scuso per la lunghezza e la prolissità del post, spero di poter 
essere capito e di non aver divagato troppo.
Ciao
Stefano
-- 
Enociccio
www.parenti.com

 essere capito e di non aver divagato troppo.
flagellati di meno e cerca di fare più esperienza, con qualsiasi arte 
applicata o meno è sempre la cosa migliore.

Il 15/04/2009, lcr_pll ha detto :

Hai ragione, ma non volevo dare l'impressione di essere supponente in 
un ramo che conosco poco.
Per l'esperienza, come sopra, hai ragione, ma purtroppo il tempo è 
tiranno e gli impegni sembra che si sommino sempre di più proprio 
quando hai meno tempo! :-(((
