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Titolo: [Raspelli]- Caravella (amalfi)

Canneroni, paccheri, polpo e melanzane al cioccolato
Ad Amalfi, il miglior ristorante di tutto il Sud: una cucina travolgente che
non è il solito ghirigoro intellettualistico
26 gennaio 2002
L'emozionante cucina dei sapori, la stuzzicante presenza dei profumi, le
cotture che ti fanno riconoscere subito in quale parte del mondo, in questo
caso d'Italia, state mangiando; la riconoscibilità della materia prima, la
"targa", l'impronta che vi fa esclamare "ci siamo". Una cucina che ti
travolge nella sua completezza, che ti conquista con il suo gusto, che ti
appassiona per la sua freschezza, per la sua immediatezza. Una cucina che
non è il ghirigoro intellettualistico, l'autotillamento cerebrale che piace
ai gastrogonzi ma che rimane sontuosamente, felicemente, meravigliosamente,
semplicemente sapiente trasformazione del meglio della materia prima.
Andateci ora, ma sì, magari con le colline che contornano Napoli e Salerno
spruzzate di neve; andateci ora che qualche posto nel costoso parcheggio a
pagamento di Amalfi lo riuscirete a trovare con facilità. Lasciate le chiavi
al parcheggiatore, proprio lì, sulla piccolo piazza del lungomare: la
miglior cucina di tutto il Sud d'Italia vi aspetta appartata, acquattata
sotto l'androne dove passa la trafficatissima strada statale, nella casa più
antica della città marinara. Niente panorama, niente vista dalla porta o
dalle finestre, ma la bellezza delle vetrate piombate multicolori e quella
della sala ampia e dei suoi angolini rustico eleganti e, anche, romantici.
Nelle vostre orecchie, equilibrato, il suono della territorialità: sentirete
le note rese celebri da Mimmo Di Francia o da Roberto Murolo e le dolci
parole dei testi di uno degli autori del "mio" Melaverde, Fabrizio
Berlincioni, due primi posti al Festival di San Remo ed in gara, di nuovo, a
giorni, con Fausto Leali e Luisa Corna.
Un posto succulento, corretto ma non suntuoso: il patron, Antonio Dipino,
coordina cucina e la sala dove troverete un servizio buono, educato,
cortese, sorridente: gli orribili pacchetti di ghiaccio artificiale che al
momento della mia prima visita, sei anni fa, contornavano le buone bottiglie
di vino bianco, oggi sono state sostituite dai regolari secchielli con il
ghiaccio. Nel piccolo slanciato argenteo portafiori svetta una rosa rossa,
la luce viene data da opportune applique. E poi c'è la cucina che bagnerete
con le bottiglie di una carta dei vini ampia completa e ricca. Io mi sono
fatto aprire un Fiano Paestum Vigna Perella Viticoltori De Concilis 1999
(23,2 euro) per accompagnare la mia sequenza di leccornie: per prima una
frittella di baccalà mantecato, poi un'insalata di mare calda magistrale,
una vera esplosione di profumi con un soave equilibratissimo velo di aglio e
lo spada cotto nella foglia di limone. Al primo, i "canneroni" (sono una
pasta, i tubettoni) di Gragnano sensazionalmente farciti di zuppa di pesce
(scorfano, gallinella, pescatrice), seguiti dai paccheri, sempre di
Gragnano, al ragù di pesce cui pomodoro e microscopici capperi davano un
tocco ulteriore. Due i secondi: polpo affogato nelle sublimi lenticchie di
Castelluccio e fritto misto aereo come una nuvola.
Al dessert, grande momento dei formaggi regionali, grazie alla Casa Madaio
di Eboli e a Tradizione di Vico Equense: ricotta affumicata, caciocavallo
podolico, provolone del Monaco (meglio del fiordilatte, cioè della
mozzarella vaccina di Amalfi). Dolci casalinghi come il pasticciotto, i
profitterolles al limone, le indimenticabili melanzane al cioccolato. 60-70
euro spesi senza rimpianti.
Provato il 16-01-2002
 CARAVELLA
Amalfi (Salerno)
via Matteo Camera 12
Tel: 089.871029
Chiuso martedì
Carte di credito: AE, BA VISA, CS, DC, EU MC, Bancomat
Voto: 16/200

GIA' HO PRENOTATO PER IL 15 FEBBRAIO...vi faro' sapere!!
ciao fabio!
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 ciao fabio!
ecco perchè penso che le recensioni siano utili (anche quelle di chi le fa
per professione) perchè poi posson alimentare dibattiti
sim