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Titolo: (Rewind) Ketchup

Beccatevi anche questo riassunto, giornata intensa eh ? 
Ketchup Homemade 
s. inglese (dal malese kechap, salsa di pesce speziato) usato in
italiano come sm. Nell'uso comune, salsa piccante prodotta su scala
industriale a base di pomodoro, aceto, spezie, zucchero, sale.
1 litro di salsa densa di pomodoro + 2 cucchiai di concentrato di
pomodoro, 1 cipolla pulita ma lasciata intera, 1 spicchio di aglio
spellato intero, 1 costa di sedano (intera), 1 cucchiaio di cognac, 2
cucchiai di aceto, 3 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di olio, 1
cucchiaio di burro (per lucidare). Mettere in una pentola la salsa di
pomodoro, unire la cipolla, l’aglio, il sedano e portare ad
ebollizione. Aggiungere il cognac, l’aceto, lo zucchero e l’olio. La
salsa sarà pronta quando le verdure saranno cotte. A questo punto
passare tutto per filtrare bene. Trasferire in una ciotola il ketchup
e lucidare con una noce di burro. 
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pomodori maturi 1,500 kg, zucchero 200g, aceto bianco 1/2 litro,
peperoni rossi 5, cipolle 2, sedano 2 gambi, carote 2, aglio 1
spicchio, alloro 1 foglia, timo 1 pizzico, cannella 1 pizzico, senape
inglese 1 cucchiaino, fecola 1 cucchiaino, chiodi di garofano 3, olio
1/2 bicchiere, sale quanto basta, pepe quanto basta. Tagliare
finemente le cipolle, le carote, il sedano e l'aglio e far rosolare
tutto con l'olio in una casseruola d'acciaio o smaltata pesante.
Quando il soffritto incomincia a prendere colore, gettarvi i pomodori
e farli bollire schiumandoli ogni 5 minuti. Unire quindi tutti gli
altri ingredienti facendo cuocere lentamente la salsa sino a quando si
presenterà un po' densa. Passare la salsa al setaccio due volte per
renderla finissima quindi rimetterla al fuoco facendola bollire per
altri 2 minuti aggiungendo un ingrediente a piacere che potrebbe
essere brandy, senape francese o altro che le conferisca un tocco
personale. Lasciar raffreddare la salsa quindi versarla in vasetti o
in bottigliette. Se si desidera conservarla per un paio di anni farla
sterilizzare per una decina di minuti lasciarla raffreddare
nell'acqua, asciugare i vasetti e riporli. 
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12 cipolline (o scalogni) tritate, 50 gr olio, 1400 gr pomodori
freschi senza pelle e tritati, 1,5 dl di aceto di vino, 2 cucchiai
zucchero scuro morbido (80 g zucchero di canna), 2 cucchiaini di sale,
1 cucchiaino pepe macinato. In una casseruola fate appassire le
cipolline tritate nell'olio. Aggiungete i pomodori tritati e gli altri
ingredienti. Portare ad ebollizione e poi cuocere adagio per 15 minuti
mescolando ogni tanto. Passare il composto con frullatore o
pasaverdure o setaccio, per ridurlo in purea. Controllate il sapore e
regolate se e' il caso.Rimettere la salsa nella casseruola e
riportatela ad ebollizione. Versare nelle bottiglie gia' pronte,
lasciando 2, cm di spazio dall'imboccatura e chiudere ermeticamente e
sterilizzare il ketchup come per le altre conserve.
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Per dare, pero', un sapore piu' "smokey" al ketchup, consiglierei di
cuocere i pomodori sulla griglia (prima di procedere come indicato).
Invece dello zucchero di canna, io metto la melassa
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1kg pomodori maturi, 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, 1 peperoncino, 1
foglia alloro, 1\2 bicchiere aceto di vino rosso, 1 cucchiaio di
zucchero, 1 pizzico sale, 2 chiodi di garofano, 1 pizzico di cannella
in polvere. Cuocere per 1h i pomodori a pezzi con ciolla affettata,
aglio e alloro, eliminare questi ultimi e passare. Rimettere sul fuoco
aggiungendo peperoncino, zucchero, aceto, chiodi di garofano e
cannella, addensare. Per rendere il ketchup piu' vellutato si puo'
usare maizena appena diluita in acqua.
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3 cucchiai di olio d'oliva, 3 tazze di cipolla grossolanamente
tritata, 3 spicchi d'aglio tritati, 1,5 kg di pomodori perini maturi,
grossolanamente tritati, 1/3 di tazza di aceto di vino bianco, mezza
tazza di sciroppo di mais scuro, 1/4 di cucchiaino di chiodi di
garofano, 1/4 di cucchiaino di pimento, un cucchiaino di semi di
senape, mezzo cucchiaino di semi di sedano, un cucchiaio di sale, 2
cucchiaini di pepe nero. In una pentola grande e pesante scaldare
l’olio d’oliva, su fuoco moderato, aggiungere la cipolla e
soffriggere, mescolando di tanto in tanto, finché è dorata, ci
vorranno circa 8-10’ minuti. Aggiungere l’aglio e cuocere un altro
minuto. Aggiungere i pomodori, l’aceto, lo sciroppo di mais, i chiodi
di garofano, il pimento, i semi di senape, i semi di sedano, sale e
pepe, mescolando per amalgamare il tutto. Portare il composto a
ebollizione, ridurre il calore, e far sobbollire, mescolando di quando
in quando per un’ora. Passare il composto al passaverdure quindi
rimetterla nella pentola. Riportarla a bollore, ridurre il calore e
far sobbollire, mescolando di tanto in tanto, finché è molto densa, ci
vorranno circa 45 minuti. Lasciar raffreddare il ketchup. Può essere
conservato in vasetti sterilizzati per un tempo indefinito.

 Ketchup Homemade
hemmmmmm toppato NG? :-D
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ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

hemmmmmm toppato NG? :-D
di parecchio a volte succede :-) anyway ho cancellato e ripostato
giusto :-)