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Titolo: [Rece] Combal.0 - Rivoli (TO)

Posto questa recensione a diversi giorni di distanza in modo da aver avuto
il modo di riflettere compiutamente sulla mia visita al ristorante in parola
che, vi anticipo subito, non mi ha soddisfatto appieno.
Venerdì scorso, a pranzo: io e papà ci troviamo ma Torino per lavoro e
decidiamo di prenotare in questo ristorante da poco attivo nella nuova sede
di Rivoli. Dopo aver faticato parecchio per trovarlo, complici sia i lavori
in corso che la totale mancanza di cartelli segnaletici, giungiamo al
ristorante alle 13 e 45. Suoniamo e il cancelletto elettrico si apre,
pericolosamente, verso di noi. Ci guardiamo un pò stupiti e saliamo i pochi
gradini che conducono in un cortile, sul quale affaccia un bar caffetteria e
il ristorante. Nessuna indicazione né menu né cameriere ci attendono, e solo
dopo qualche passo in giardino capiamo dove saremmo dovuti entrare. Alla
porta ci attende il cameriere /maitre /sommelier che ci avrebbe assistito
per tutto il pranzo. Il locale è vuoto, ma il tavolo viene comunque scelto
da lui. L'ambiente è particolare, e credo che la sua resa notturna sia di
molto superiore a quella diurna, con le ampie vetrate che affacciano sulla
città e sul castello.
L'apparecchiatura rispecchia l'arredamento, moderno e funzionale, con il
bicchiere dell'acqua così leggero che sfugge di mano e tovaglie così lunghe
che resta complesso ed imbarazzante trovare una adeguata sistemazione per le
gambe.
Ci viene servito un aperitivo, un brut piemontese di ottima fattura, che
apprezziamo.
Il menù è visivamente degno di una pizzeria: le pagine sono sgualcite, e
sono rilegate tristemente in alto. La carta dei vini, onestissima per i
ricarichi, gli fa da pari.
Scegliamo tutti e due il menù degustazione, trovato a fatica in fondo al
menù.
In attesa dei piatti, arriva il saluto dello chef che consta di uno sformato
di zucchini che non tocco data la mia avversione all'ortaggio in questione,
ma del quale apprezzo la nappatura a base di fonduta -imho - poco fresca e
molto poco fatta in casa. Arriva prontamente in sostituzione un assaggio di
coniglio, eccessivamente cotto e stoppaccioso, il cui unico pregio era di
essere condito con alcune gocce di aceto balsamico tradizionale invecchiato.
Dalla cucina giungono i 4 antipasti del menu:
Vitello tonnato, appena corretto, senza verve, in pratica 4 fettine di
girello chiuse a raviolo con dentro la salsa tonnata, nella quale ho
riconosciuto il sapore del tonno solo sapendo che c'era.
Zuppa di baccalà mantecato: piatto veramente buono, sapido e condito con
misura, dai sapori equilibrati ed esteticamente molto molto appagante.
Cartoccio di panelle, in pratica una dadolata di simil-farinata con una
cialda di pecorino e un bicchiere di frullato di piselli al basilico,
veramente buono, con le diverse temperature delle parti del piatto che
facilitavano l'ingestione del medesimo, sicuramente da provare. Il miglior
piatto del pranzo.
Un ulteriore piatto di scarsa signifcanza, a base di uova di quaglia, del
quale non ricordo altro.
Abbiamo bevuto, sugli antipasti, una bottiglia di Ruchè del Monferrato,
impeccabile.
Il primo è stato un risotto allo zafferano con bufala e salsa al tartufo
nero estivo. Un piatto che non ho capito. La mozzarella è a pezzi, fredda, e
raffredda il riso che invece è troppo caldo. Solo che o si mangia tutto
insieme, con effetto chewing gum, o la mozzarella finisce troppo prima del
riso. Una salsa di mozzarella, ad esempio, sarebbe stata molto meglio. Il
tartufo stava lì a nobilitare un piatto, senza aggiungere molto. Inoltre lo
zafferano, in pistilli, era molto profumato e generosamente utilizzato, ma
copriva tutti gli altri sapori rendendo il piatto, oltre che indigeribile,
scarsamente godibile.
Il secondo è stato l'agnello in costolette, cotto molto bene, morbido e
saporito, molto poco tecnico come piatto, ma pazienza.
Con primi e secondi abbiamo bevuto un Roero 98 consigliatoci dal factotum di
sala, veramente infimo ed inadeguato, su quale tornerò a breve.
Come predessert arriva un cremino gelato in bicchere, superbo, e poco dopo
segue il nostro dessert, una bavarese di yogurt ai frutti di bosco, che
accompagniamo con un sauternes.
Seguono con il caffè delle ciliegie (!!!), un rhum ed il conto.
Alcune osservazioni, prima sul vino, poi sul servizio, poi sul conto ed
infine sull' esperienza in generale.
Il primo vino è andato benissimo: scelto da noi, servito come dicevamo noi,
contro il parere del tizio che ce lo voleva far mettere in ghiaccio.
Il secondo vino è stato invece una tragedia. Noi siamo un pò indecisi, ed il
tizio, venendo per la seconda o terza volta a chiederci se lo avevamo
scelto, ci suggerisce questo Roero rosso, a base di Nebiolo, che prendiamo.
Non lo abbiamo mai provato,e decidiamo di provarlo lì. La prima bottiglia è
imbevibile e ci viene cambiata. La seconda è identica, e il tizio va in
affanno e comincia a ventilare ipotesi di decantarlo per lasciarlo aprire...
abbiamo pietà e lo lasciamo fare. Nel decanter il vino si inacidisce
ulteriormente, e noi ci chiediamo dove sia il rovere e dove siano i tannini
decantati dal tizio di cui sopra. Ma pace, ce la teniamo.
Con i dessert, chiediamo due bicchieri di sauternes... che ci vengono dati e
che si abbinavano ottimamente... salvo poi trovarci a pagare l'intera
bottiglia nel conto.
Il servizio.
Superficiale, presuntuoso e sbrigativo.
Da quando ci ha fatto sedere, a quando ci ha ordinato di andarci a lavare le
mani (tra l'altro, bei cessi, non pulitissimi imho, ma belli) a quando ci ha
servito, interrompendo le nostre chiacchiere per recitare il nome dei
piatti, il tizio è stato una tragedia.
Addirittura, ad una mia domanda, prima ha recitato il nome del piatto, e poi
ha risposto alla domanda.
I bicchieri erano perennemente vuoti.
Il vino consigliatoci da lui faceva schifo, e probabilmente doveva
sbolognarselo.
Il conto.
Totale di 224 Euro arrotondati a 200 che comprendevano i due menù fissi a 60
Euro, i due vini scelti per 18 più 38 Euro, una bottiglia di Sauternes che
non abbiamo chiesto per 30 Euro, e altri 20 Euri per acqua, caffè e un Rhum,
senza né fattura ne nulla ( e noi non gli si era detto che poteva non
farla). Mi fa incazzare l'acqua, che ha portato di sua iniziativa e poi ce
la troviamo in conto, e la bottiglia di sauternes dic ui noi avevamo chiesto
due bicchieri.
In definitiva.
Il posto è molto bello e di sera deve essere veramente eccezionale. La
cucina ha un andamento veramente troppo altalenante, tra piatti buoni e
schifosi, creativi e tradizionali, sifonati e polpettati. Imho lo chef non
ha idea di dove stia andando, e non ritrovo in nessun piatto il genio che mi
è stato descritto a pi riprese. Peccato.
Le note più dolenti vengono dal servizio. Il fatto che non si fosse abitueè,
che fosse pranzo, che la cravatta e la giacca fossero restate in macchina
non deve autorizzare il personale a provare a fare lo stronzo. Ma
soprattutto, una volta che hai capito che non lo puoi fare, ti devi mettere
buono buono a fare il tuo lavoro. Senza pontificare, senza parlare di cose
che non conosci. Come i vini, ad esempio.
Scusate lo sfogo, ma se quello è uno dei posto Top per la ristorazione
piemontese, sono contento di stare in Piemonte il meno possibile.
Ciao a tutti!
G.

piemontese, sono contento di stare in Piemonte il meno possibile.
Buono a sapersi. Posto da evitare.

 Buono a sapersi. Posto da evitare.
Io non ci torno. Ma una chance serale imho la merita.
Ciao!
G.

Io non ci torno. Ma una chance serale imho la merita.
Torino e' troppo lontana e la mia permanenza sarebbe troppo breve per
rischiare una serata negativa.
PS: non ho una faccia tosta micidiale, pero' la bottiglia di sauternes
messa in conto l'avrei portata via con me (e se me l'avessero tolta
dal tavolo l'avrei richiesta)


Sicuramente si. Per la bottiglia, non era sul mio tavolo, ma su quello di
servizio. Il tizio ci ha detto se ne volevamo un altro bicchiere e noi
abbiamo rifiutato, consci di aver chiesto il vino al bicchiere. Ma poi
l'abbiamo pagato alla bottiglia. E£ questo fatto a me non va giù.
Ciao!
G.


Ehm. Contento tu...
Ciao.
JPS

 Ehm. Contento tu...
No, non sono per niente contento! Con 200 Euro in due potevo andare da un
altra parte e, a posteriori, stare meglio. Ma imho questo Combal andava
provato, e così ho fatto. Mi rammarico solo che sia andata male. Perchè
potenzialmente la cucina e l'ambiente ci sono. Manca un personale degno di
questo nome, e un pò più di continuità ai fornelli. E i nostri 200 Euri
saprebbero stati spesi alla stragrande.
Ciao!
G.

 che, vi anticipo subito, non mi ha soddisfatto appieno.
<cut>
Io ci sono stato circa 2 mesi fa, di sera e ordinando preventivamente il
menu innovativo definitivo "Combal.0".
Sono rimasto personalmente soddisfatto della serata, sia in termini di
servizio, sia in termini di cucina.
Era la mia prima visita nella nuova sede di Rivoli: precedentemente avevo
provato la cucina di Scabin presso la vecchia sede di Almese, pranzando alla
carta e onestamente  non ero uscito molto entusiasta.
Corretto, come dici, concedergli un'altra chance, magari serale.
Ciao
SandroC.
Ps.: se cerchi su Google, trovi la mia pseudo-rece...

 provato, e cosě ho fatto.
Gia'. Peccato, davvero.
Speriamo che si ritrovi una certa continuita'.
(Oltretutto mi dicevano amici che Vizzari c'e' stato, ha mangiato benissimo
e ne e' uscita una grande recensione su un numero dell'Espresso. Ancora una
conferma della discontinuita'.)
Ciao.
JPS