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Titolo: week end di luci ed ombre a Milano - doppia rece

Sabato, un paio di impegni in Milano, sono in compagnia della mia compagna e
di una coppia di amici. Facciamo tardi e decidiamo di fermaci in città per
pranzo.
Verificata la disponibilità telefonicamente, arriviamo alle 13.15 alla
Bettola di Piero (si trova facilmente con qualsiasi motore di ricerca).
L'ambiente è come ce lo si aspetta, mai ammodernato dall'apertura, bancone
retrò, frigorifero coca cola d'antiquariato, tovaglie a quadrettoni rossi,
insomma, una vera bettola... mi piace!
Ordianimo acque e vino rosso della casa, un bonarda; passabile.
Io opto per un antipasto e un secondo, ho voglia da qualche giorno di
orecchia di elefante e sono convinto di andare sul sicuro.
L'antipasto appunto, ricotta calda con radicchietto: originale e gustoso, mi
è piaciuto, porzione adeguata anzi, quasi abbondante. La mia compagna ha
gustato strudel di verdure: molto saporito e particolare, è soddisfatta.
Arriva il momento della cotoletta. E qui purtroppo "casca l'asino"... senza
offesa. Arriva codesta cotoletta di vitello ricoperta di rucola e pomodorini
che potrò poi condire solo su richiesta, no aceto balsamico, no limone.
La cotoletta si presenta con la caratteristica panatura sotto la quale però
è completamente cruda e con venature di grasso veramente eccessive.
Va da se, vista il minimo passaggio che deve aver avuto in padella e
considerato che il piatto non è caldo, che è fredda sin da subito.
Veramente non all'altezza.
Dico, io gradisco la carne cruda, sono un fun della fiorentina, non disdegno
la tartare ma una cotoletta è una cotoletta e, secondo me, va ben cotta.
Oltretutto, il manzo crudo ok, il vitello crudo.. mmmmhhh.... e comunque, al
dilà dei gusti e delle tradizioni, avevo specificato "ben cotta".
Dolce tiramisù della casa, valido.
No caffè no ammazzacaffè, totale danno 75 eurocent a coppia.
Non ci torno.
Domenica sera, compleanno di amica. Cena Al Matarel, Milano
Altro locale tipico vecchia Milano.
Spazi ridotti al minimo e ambiente... come dire... strano; non è old style
tipo La Bettola di Piero e non è moderno. Pare al colpo d'occhio
un'accozzaglia di idee e stili, soprammobili vecchi e quadri appesi a
casaccio... però alla fine piace ed è addirittura gradevole.
Personale alla mano e "che sa fare il suo mestiere", raccontano il menù con
passione e consigliano bene.
Qualche salume per intrattenerci (ottimo salame a pasta grossa) e via subito
coi primi; Vado su un risotto alla monzese che è una cannonata.
Mantecato con un goccio di amarone, vale veramente la serata. Bravi.
E proprio mentre sono già soddisfatto e ritengo andata bene la serata,
ancora deluso dall'esprienza del giorno prima, decido che mi devo rifare e
ordino di nuovo una cotoletta. Chiedo una cottura "negà" ovvero, cotoletta
panata, letto e coperta di patate tagliate sottili e, priva di altro
condimento, cotta al forno per 4 ore. Signori, uno splendore. Non ho usato
il coltello tanto era morbida. Molto saporita e patate all'altezza della
situazione.
Quanto sopra annaffiato da Dolcetto d'Alba
Per finire, torta di mele fatta in casa.
No caffè e no ammazzacaffè.
Obolo: 60 eurocent a cranio.
Ci torno.
Ciao ciao

 Obolo: 60 eurocent a cranio.
meno di un caffe' :lol:
N.
PS grazie cmq, mi hai invogliato ad andare al Matarel
c'e' sempre questa cotoletta cotta al forno?

 ordino di nuovo una cotoletta. Chiedo una cottura "negà" ovvero,
???
 Ecco, *El Matarel* (non Al Matarel) e' una certezza.
-- 
Milano fa schifo: per Dio, spargete la voce.
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
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Per il cugino di nico: la cotoletta è nel menù quindi credo tu possa
trovarla sempre ;)
Per silvia verdi: lo so bene che la cotoletta è ben cotta, ho specificato
all'oste poichè egli stesso mi aveva chiesto che cottura gradissi 8-). E per
la cronaca, io sono un milanese doc ;).
Silvia, me li passi questi 3 o 5 posti per favore? grazie sin da ora...
Ciao ciao

Ugo Quiller, è vero che hai detto...

l'ingrediente segreto, lo metti tu?
:D
-- 
))))) Tagline in stereo where available ((((( 


Ma tu hai preso una milanese o un rostin negaa? Perchè la cottura è quella
del rostin negaa ma credo che in questo caso il nodino debba essere solo
infarinato e non panato.
ciao
cesa-re
PS Il locale si chiama Al Matarel ed era il ritrovo preferito da Craxi ed il
PSI milanese.

Per cesa-re: bravo, trattavasi del rustin negàa... ho semplificato in
"cotoletta" per identificare il taglio di vitello. Circa la panatura, ti
confermo che non era a base di sola farina ma onestamente, non ho chiesto
dettagli... mea culpa :-).

 PSI milanese.
Questo aggiunge/toglie qualcosa alla sostanza?


 Ciao ciao


 "cotoletta" per identificare il taglio di vitello.
Orpo!!!  Più o meno la stessa cosa :-o
E' quasi come dire:
- era una femmina...
- come, una femmina?! Ma se era un maschio!
- si va beh, era per semplificare, sempre di carne umana si tratta:
:-)
Cordialità
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 


Ho quotato male per pigrizia cosě mi tocca anche scrivere due volte,
segnato.
"Al" era per correggere la tua correzione scorretta "El" in un post
precedente. Il resto era solo una nota di colore.
ciao
cesa-re

Dopo lunga meditazione, Ugo! lasciò scritto per i posteri:

che poi sarà stato pure buono, ma .. che ci azzecca col rustin negaà?
--
Ciao, Bruna 

 cesa-re



Se perň quoti da artista  e ribalti il mio pensiero......
ciao, cesa-re

 ciao, cesa-re


 N.

Non la chiamare cotoletta.
Rustin Nega'...


Dopo lunga meditazione, silvia! lasciò scritto per i posteri:
 >> Ugo Quiller ha scritto:
 >>> Obolo: 60 eurocent a cranio.
 >> meno di un caffe' :lol:
 >> N.
 >> PS grazie cmq, mi hai invogliato ad andare al Matarel
 >> c'e' sempre questa cotoletta cotta al forno?
 > Non la chiamare cotoletta.
 > Rustin Nega'...
e se è cotta al forno NON è un rustin negà
--
Ciao, Bruna 


Io "quoto male per pigrizia" non "quoto per pigrizia"
ciao, cesa-re

 Io "quoto male per pigrizia" non "quoto per pigrizia"
uhhhhhhhh Usnet piangeeeeeeee


 Ciao, Bruna


Rustin negà; ricetta trovata in rete:
Tempo Richiesto (in minuti): 120
Ingredienti (per 6 persone): 6 nodini di vitello alti cm 2, farina, 250 ml
di vino bianco secco, 250 ml di brodo, salvia, rosmarino, sale, pepe
Preparazione: Sciogliete il burro in una larga padella che contenga la carne
ben distesa. Infarinate i nodini scuotendo la farina in eccesso e fateli
colorire velocemente nel burro ben caldo dalle due parti. Unite la salvia e
il rosmarino e regolate di sale e pepe. Continuate la cottura a tegame
coperto e a fuoco lentissimo bagnando spesso con brodo e vino alternati,
girando ogni tanto la carne. Cuocete per circa 2 ore. Dovrete ottenere
abbondante sugo scuro e profumato. Potete servire i rustin nega'a come
secondo accompagnando con patate lesse o al forno, oppure come piatto unico
con risotto giallo.
Ergo, quello che ho mangiato a El matarel non era rustin negà.

Rustin negà
Ingredienti
4 nodini di vitello
40 g di burro
poca farina bianca
20 g di pancetta
250 g di brodo di carne
250 g di vino bianco secco
sale e pepe
Preparazione
Infarinate leggermente i nodini di vitello. Tagliate la pancetta a dadini e
mettetela in una larga teglia con il burro: quando quest`ultimo sarà ben
caldo fatevi dorare contemporaneamente i 4 nodini.
Quando la carne sarà uniformemente dorata scolate dalla teglia tutto il
grasso formatosi e versate il brodo di carne e il vino bianco. Passate in
forno preriscaldato a 200° per mezz`ora a recipiente coperto, poi
scoperchiate e fate cuocere ancora per 10 minuti. A fine cottura la carne
sarà ricoperta dalla caratteristica glassatura. Servite subito con risotto
alla milanese o purea di patate.

 > Ergo, quello che ho mangiato a El matarel non era rustin negà.
L'hai scritto tu sul tuo post.
Ma di certo una cotoletta non si definisce mai *ben cotta*


Dopo lunga meditazione, silvia! lasciň scritto per i posteri:
 > e' cottO al forno. Leggiti il thread.
ho letto il thread : se č cotto al forno NON č rustin nega'
--
Ciao, Bruna 

Dopo lunga meditazione, Ugo! lasciò scritto per i posteri:


CVD :-)
--
Ciao, Bruna 


E meno male che all'inizio l'ha chiamata cotoletta :-/
Che poi, la ricetta riportata, mi sembra tutto meno che rustin negàa...
I liquidi son pochi per 2 ore di cottura.
2 ore di cottura sono troppe per mangiare dei nodini decenti, annegati o 
disidratati che siano.
Ma io di cucina non capisco un fit.


 Rustin Nega'...
io ho capito che era una cotoletta cotta al forno ("cottura nega'" dice
lui)
che non e' il rustin nega'
N.

 Ma di certo una cotoletta non si definisce mai *ben cotta*
quoto :-)
--
Ciao, Bruna

 Ma io di cucina non capisco un fit.
ma per fortuna ne capisci di cibo :-D
--
Ciao, Bruna

 che non e' il rustin nega'
ma la cottura negà non esiste :-P
--
Ciao, Bruna

Bruna_VBI ha scritto:

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Vogliamo provare a cambiare lingua, magari riusciamo nell'intento:-)
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Dopo lunga meditazione, silvia! lasciò scritto per i posteri:
 >> Dopo lunga meditazione, il! lasciò scritto per i posteri:
 >>> io ho capito che era una cotoletta cotta al forno ("cottura nega'" dice
 >>> lui)
 >>> che non e' il rustin nega'
 >> ma la cottura negà non esiste :-P
 >> --
 >> Ciao, Bruna
 > Vogliamo provare a cambiare lingua, magari riusciamo nell'intento:-)
magari, perchè non riesco a seguirti :-)
--
Ciao, Bruna 

 quoto :-)
Infatti! Si dice "Al sangue, cribiu!"
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  Vilco
Mai guardare Trailer park Boys senza
qualcosa da bere a portata di mano 

 Infatti! Si dice "Al sangue, cribiu!"
No si dice una cotoletta e basta. Cribbio.


 No si dice una cotoletta e basta. Cribbio.
Preferisce molecolare o atomica?



Non è questione di lingua, salmistrata o no...; è una mera questione di 
anagrafe.
Se uno si chiama Carlo, lo puoi dire anche in un altra lingua, che so 
Charles o Karl, ma Carlo risponde sempre; se pretendi che si volti se lo 
chiami Giuseppe, pur anco Joseph, credo che aspetterai ben più della tua 
lunghissima vita.
Cordialità


 Preferisce molecolare o atomica?
Chi?
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