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Titolo: Nuovo grande risto in Francia (lunga)

Un saluto a tutti i presenti, di ritorno da brevi vacanze post-Pasqua
nella zona centrale della Francia sono qui a postare la mia prima rece
su questo forum di un nuovo ristorante visitato la scorsa settimana
con mia moglie.
Fra i, purtroppo pochi, ristoranti visitati ho scelto di parlare del
migliore secondo il mio personale punto di vista ma anche del più
sconosciuto, assente nelle maggiori guide d'oltralpe e, nonostante sia
passato un anno esatto dall'apertura, mai letto nemmeno fra gli
appassionati del web; il nominativo mi è stato gentilmente fornito
dall'amico Jacob che lavora alla Michelin (pneumatici) di
Clermont-Ferrand.
Si tratta del "Capucin Gourmand" posto in un'ala di un antico
ex-convento del "400 alla periferia di Vichy nell'Auvergne; i
proprietari sono lo chef stesso e la sua gentile e bella moglie: Jean
Freschon e Catherine Allouc (credo si scriva così) ambedue poco sopra
i trenta anni ma con esperienze lui da Taillevent e Keller e lei come
esperta di vini presso il Domain Gauby di Roussillon, produttori fra
gli altri del "Le Soula", un rosso con un ottimo rapporto q/p.
Il nostro albergo è a Vichy (Pavillon Sévignè) quindi decidiamo di
prenotare direttamente a voce la mattina per la sera stessa.
Incamminati verso questo magnifico convento riusciamo ad entrare fin
dentro al ristorante senza che nessuno ci noti, scorgiamo dietro una
porta una cassa di champagne Gosset a portata di...furto e finalmente
veniamo accolti da quello che scopriremo poi essere il titolare e
chef: essendo venerdì prenotiamo un tavolo per le 20.30 con un po' di
difficoltà perché il locale risulta quasi pieno e la conformazione dei
tavoli e delle grandi poltroncine (in stile art-nouveau, veramente
belle e confortevoli) non consente cambiamenti.
All'orario stabilito ci presentiamo e nel parcheggio notiamo che le
auto sono tutte francesi del posto (regione 73), solo due tedesche e
una svizzera accompagneranno la nostra auto.
Probabilmente in estate si mangia benissimo fuori nel giardino che dà
sul fiume e sul panorama sottostante ma in questo periodo qui è sempre
molto freddo ed infatti dentro in un angolo c'è anche un moderno
camino acceso.  Veniamo fatti accomodare al tavolo rotondo e
decliniamo l'offerta di uno champagne che non riconosco, mentre
aspettiamo il menù diamo un'occhiata alla sala molto bella ed in netto
contrasto con l'aspetto esterno dell'immobile: su di un pavimento
decorato sono sparsi vari tavoli e poltrone art-nouveau, con molti
vasi con fiori freschi (per fortuna non profumati) e quadri di arte
moderna sullo stile di Klee, Mirò e Leger, tovaglieria, stoviglie e
posate sono molto belli e denotano un grosso investimento nel locale,
stonano un po' dei tappeti color porpora all'ingresso dei bagni;
clientela prevalentemente giovane sui quaranta, coppie o tavoli da
quattro, per un totale di circa 40 coperti.
Ci viene portata la carta dei vini e i menù e decidiamo di scegliere
un particolare tipo di menù degustazione (l'unico in verità,
altrimenti si sceglie dalla carta): ad un prezzo fisso di 160,00 euro
possiamo scegliere dalla carta un piatto di entrée, due piatti
centrali di pesce e uno di carne e un dessert, alla mia domanda
dell'opportunità di servire carne e pesce mi viene risposto con un
sorriso di compiacimento dal compassato maitre che fra le due portate
verrà servito un sorbetto !!!!  roba da anni "80, erano anni che non
ne vedevo servire...notando il mio sbigottimento ci fa notare che
questo sorbetto è una ricetta che Monsieur Freschon ha avuto
personalmente da Thomas Keller dal menù del "Per Se" di New York, io
annuisco poco convinto e chiedo di tornare dopo le nostre scelte.   Da
una nutrita (almeno per me profano) carta dei vini io, che non bevo
vino ma solo bollicine, scelgo un R de Ruinart Millésimé "96 al
notevole prezzo di 140 euro e che mi accompagnerà fino al sorbetto,
mia moglie sceglierà dalla acclusa carta delle acque (bonus) un' acqua
olandese, la "Grap Van de Eerste" al modico prezzo di 6 eurini, io
opterò per una Chateldon Follevache du Puy de Dome.
Mentre scegliamo le portate ci vengono offerti due appetizer: una
petite terrine de foie-gras epicés au poivre long e una salade
d'endives aux agrumes, eau de coco à l'huile d'olive : molto buona la
terrina, banale l'indivia agli agrumi con un inutile condimento
insapore.
Entrées: homard bleu et sa polente cremeuse au thym, truffes noires du
Perigord avec fenouil braisé à la vanille: ottimo antipasto, il sapore
freschissimo dell'aragosta si sposa benissimo con i tartufi e, strano
a dirsi, con il finocchio alla vaniglia, piatto da lode.
Gelée de Iranian caviar à la creme de chou-fleur de Ménatine: non l'ho
assaggiato, impegnato come ero a gustarmi l'aragosta, ma mia moglie
dice che era molto buono specialmente l'abbinamento con il cavolfiore
di Ménatine che mi dicono cresca solo in questo periodo.
Primo piatto di pesce: le turbot en habit de coriandre, aneth,
cerfeuil et persil plat, cuit à la vapeur d'algues avec mousseline
d'asperges, artichaut à la purée de persil, au curry de moules et
amandes de mer: molto buono, come evidenziare un semplice rombo con
una cottura molto delicata e con le erbe, ottimi anche gli asparagi e
i carciofi di contorno.
Mia moglie temendo di non arrivare al dessert ha scelto di farsi
portare come primo piatto delle ostriche: huîtres de St.Gavard en
beignet posée sur un mousseux de poireau à l'oseille: freschezza
inaudita delle ostriche che vengono da un paese del Massif Central e
accostamento azzardato ma riuscito con i porri.
Secondo piatto di pesce: bar de ligne cuit à la vapeur, tartare
d'huître et crème iodée réduite au Fuie Femme: niente a che vedere con
la nostra spigola, il gusto pieno del pesce abbinato al forte sapore
dell'ostrica e alla crema iodata fanno di questo piatto uno dei
migliori della serata.
Saint-Pierre rôti à l'huile d'olive, sauce choron au safran, tarte
fine aux artichauts et tomates confites: un piatto abbastanza semplice
ma che ha soddisfatto pienamente.
Arrivati al sorbetto ed essendo prevenuto rimango ancora più colpito
dalla delicatezza di questo intermezzo che risulterà essere un
sorbetto di cocomero del Sudafrica con infuso di timo e qualcos'altro
che non ricordo, che dire? è molto buono ma rimango perplesso
ugualmente.
Piatto di carne: pigeonneau cuit à la broche, noix fraiches aux
lardons de Pyrennée et pommes croustillantes: magnifico, uno dei
migliori piccioni mai mangiati, un sapore netto con la
contrapposizione dell'asprezza delle mele croccanti a sfumare il forte
gusto delle noci e dei larderelli.
Côte de boeuf de l'Aubrac poêlée, sauce au pinot noir pommes
soufflées, tarte tatin aux rutabagas à la moëlle: l'ho assaggiato
appena ed anche questo era un piatto fra il molto buono e l'ottimo.
Dessert: qui scegliamo ambedue un "grand plateau degustation" con
quattro assaggi; il primo è un lungo piatto con sistemati in fila
assaggi di cioccolato: plaque fine de chocolat Godiva et pralin
Gerbaud, sorbet cacao Bernachon, tasse de chocolat glacé n. 7
Ruecostà, praticamente è una composizione di vari tipi di cioccolato
da diversi produttori belgi e francesi, tutto molto buono,
specialmente il misconosciuto Ruecostà; il secondo è crémeux de
mascarpone au piment de la Jamaïque, sorbet au fromage blanc, anche
questo ottimo, anche se non brilla di fantasia; come terzo ci viene
portato sablé aux pommes confites, blanc manger au Calvados et glace
aux noix: il più anonimo, certamente non all'altezza di tutto il
resto, nel gelato si sentono poco le noci; quarto e ultimo crêpes
farcies d'une mousseline de pommes avec ananas rôti à la gousse de
vanille: ottimo e, nonostante l'abbondanza degli ingredienti, nessuno
prevarica l'altro, peccato che, arrivato in coda alla cena, non sia
stato apprezzato come doveva.
Piccola pasticceria in stile Adrià (per i pochi che ci sono stati, io
no, ho visto il libro) con qualche piccolo pasticcino particolare e
due fialette di latte aromatizzato e succo di lime.
Chiediamo il conto che ci sarà portato direttamente al tavolo dal
titolare che si fermerà a fare due parole: ci dice che siamo i primi
italiani a visitare il locale e ci offre due fette di un buonissimo
prosciutto di maiale nero di Gascogne che ci affetta personalmente e
mangia insieme a noi, ci racconta delle sue esperienze da Taillevent e
Keller e della sua passione per i ristoranti e il pesce italiano,
successivamente ci offrirà anche un bicchiere di Cognac Delamain
Reserve; all'uscita ci farà dono di una bottiglia di vino bianco
proveniente dal Kazathistan, a suo dire una sorpresa in termini di q/p
(?), sull'etichetta solo scritte in lingua russa.
Concludendo un'ottimo ristorante che può accedere ad alte vette e ad
alti punteggi nelle guide; probabilmente collocato a Parigi o sulla
Costa Azzurra avrebbe già riconoscimenti adeguati.
Costo:
n.  2  menù Grand Degustation                      euro   320,00
n.  1  bottiglia acqua Grap Van de Eerste     euro       6,00
n.  1  bottiglia acqua Chateldon Follevache       euro       8,00
n.  1  bottiglia champagne R de Ruinart     euro    140,00
totale                                euro    474,00
Visitato il 01 Aprile 2005  
Restaurant "Le Capucin Gourmand"
Boulevard Rêves Brisés, 13
03200   VICHY
Tel. +33 70 321655
Fermé lundi et mardi 
Fermé annual juillet
Ciao a tutti
Crapapelata

 Si tratta del "Capucin Gourmand" 
bella recensione, ti ringrazio in maniera speciale perche' abito proprio 
in auvergne :)
mi potresti dare qualche dettaglio in piú sul ristorante: non trovo 
nulla, e mi hai fatto venire voglia di andarci!
se hai voglia di fare due chiacchiere su qualche altro ristorante, sono qui.
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ciao
GiorgiaG
letterine a pervinca at tiscali punto fr