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Titolo: Vorrei un parere....

Salve a tutti, mi chiamo Pietro, e vorrei un parere in riguardo ad una nuova
attività che potrei aprire nella provincia in cui abito.
Io non so se in qualche altra città esista già qualche cosa di analogo, se
si, vi prego di dirmi come sta andando, altrimenti ditemi cosa ne pensate :
Io non sono cuoco diplomato, ma ho aperto e gestito per un anno la cucina di
un mio ristorante personalizzando le mie ricette con una forte passione e
conoscenza della birra, creando così parecchi piatti gastrobirrai,
naturalmente comunque me la cavo anche nel preparare ricette tradizionali.
Ora pensavo di creare un nuovo tipo di servizio, e cioè "Il Ristorante in
casa" mettere a disposizione di chi vuole organizzare una cena con gli
amici, di compleanno o di lavoro la disponibilità di avere in casa propria
il cuoco e una cameriera diplomata per preparare la cena e servirla.
Magari aggiungendo, andando avanti, dei servizi ancora più particolari.
Che ne dite ? troppo azzardato  ? Io vorrei provare, però magari qualche
consiglio o collaborazione non mi dispiacerebbe....!!!!
Ciao Pietro
pietromarco...@tin.it

Ho qualche dubbio:
1) Il cuoco dovrebbe lavorare in piena sicurezza riguardo il fuoco e l'impianto
elettrico dell'ambiente dove lavorera'.
Se si fa male cosa succede?
In una casa privata nessuno e' assicurato per infortuni.
Una assicurazione per assicurare qualcuno deve sapere dove si lavora e se
l'ambiente e' consono.
2) Devi garantire una buona riuscita.
Per farlo devi sapere quanti coperti preparare, quali e quante portate.
Pertanto la persona deve farti una spesa il giono prima.
E deve seguire scrupolosamente le indicazioni del cuoco.
E deve conservare adeguatamente tutti i cibi.
E se non trova una cosa richiesta?
E se il gelato si scioglie? Di chi e' la colpa?
3) Sei sicuro di trovare una cucina equipaggiata a dovere?
E se mancano gli strumenti che il cuoco ritiene indispensabili?
Oppure semplicemtne utili per guardagnare tempo.
Il tempo di preparazione varia al variare dell'attrezzatura.
Concludo con un semplice esempio riepilogativo.
Vengo da te e ti chiedo patatine fritte per 10 persone.
Tu devi sincerarti:
Se ho una pelapatate
Se ho una friggitrice
Se compro le patate giuste
Se le conservo bene
Se ho carta assorbente (altrimenti mi dicono che sono unte)
Se ho salsine o pirofile per "presentarle" adeguatamente.
A seconda delle risposte varia l'orario di arrivo del cuoco.
Questo solo per un piatto di patate. Figurati per un pranzo.
Al padrone di casa si pernonano molte cose.
Al ristorante non si perdona nulla.
Figurati se vuoi portare il ristorante in casa....
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A me l'idea piace molto.
Cmq non è una novità.
Avevo già sentito su una radio di un cuoco che aveva avuto e messo in
pratica la tua idea.
Mi sembra una buona idea soprattutto se ti trovi in una grande città.
Il consiglio te l'ho dato.
L'unica collaborazione che ti posso offrire è quella di diventare
eventualemte cliente.
Ciao
Luca

 Il tempo di preparazione varia al variare dell'attrezzatura.
Ripeto che gli elettricisti e gli idraulici viaggiano con tutta la loro
attrezzatura.
Se mancano dei coltelli è un discorso, ma non credo che in nessuna cucina
manchi un lavabo!!
Le pentole i coltelli ed anche un forno si possono trasportare in un
furgoncino di piccole dimensioni.
Credo che questo debba essere contemplato tra gli investimenti per fornire
un servizio eccellente.
Ciao
Luca

Fondamentalmente hai ragione.
Pero', di solito, questi sono artigiani.
Invece il cuoco, se ho capito bene, dovrebbe essere un dipendente.
Poi un' elettricita non ha scadenze improrogabili.
Se non c'e' un pezzo o se non c'e' un attrezzo torna il giorno successivo...
Bye


 Se non c'e' un pezzo o se non c'e' un attrezzo torna il giorno
successivo...
Ogni mestiere ha le sue difficoltà.
Ciao ciao.
Luca

 casa" mettere a disposizione di chi vuole organizzare una cena con gli
non funziona
non e' che l'idea non sia prima di lati positivi, ma semplicemente non c'e'
mercato.

mercato.
mi pareva di avere visto (forse su gambero rosso channel) un servizio
su una signora che aveva un'attivita' del genere a milano e aveva
avuto un successone, tanto da dover assumere dei cuochi!
sembrava che il mercato ci fosse eccome...
ciao
Monica

    Piermarco, quello che tu descrivi si chiama ''Catering''.
Basta aprire le pagine gialle alla voce ''ricevimenti e banchetti'' per
trovare, a seconda delle città, decine e decine di indirizzi.
    Certo tu parli solo di uno Chef e di una Cameriera, ma ti assicuro che
le ditte piu serie offrono i medesimi servizi.
    Io ho lavorato per sei anni abbondanti in una di queste società, ed ero
proprio l'addetto ai servizi esterni. Non era affatto inusuale che il
cliente scegliesse di fare una cena in casa e che noi preparassimo il tutto
sul posto. Ovviamente lasciando poi gli ambienti immacolati come prima
dell'arrivo.
    Questo servizio costava allora (una quindicina di anni fà) mediamente il
doppio di quanto mediamente speso per una cena a ristorante. Ma ovviamente
chi si avvale di questi predilige il piacere di mangiare nel proprio
ambiente i piatti prescelti, e sà che questo ha un costo. Oggi una cameriere
che abbia una discreta abilità chiederà almeno 150-200k per la serata, e lo
Chef considerevolmente di più.
    Comunque se vedi lo spazio per farlo, provaci.L'iniziativa viene sempre
premiata, se supportata da capacità e volontà.
claudio

 avuto un successone, tanto da dover assumere dei cuochi!
bah non so.
ma ho un amica che ci ha provato, "il catering di Caterina" la prendevamo in
giro...
Nulla.
Oh poi intendiamoci, ci sono decine o forse centinaia d'aziende di Catering
nell'area di Mi ad esempio, ma se ho capito bene la domanda il Piermarco
voleva posizionarsi diversamente

Con grande successo.
Fa!
www.rodante.it
ciao
max

 mercato.
questa piu' che un parere mi sembra una sentenza.
alcuni miei amici chiamano regolarmente per le cene importanti un cuoco che
ha anche un suo piccolo ristorantino solo su prenotazione e solamente alcuni
giorni alla settimana.
le varie persone invitate a cena si sono passate la voce e a lui il lavoro
non manca.
la spesa la fa da solo e prima della cena , se deve andare in una casa per
la prima volta, effettua un sopralluogo per vedere se gli manca qualcosa.
il menu' lo decide lui, concordandosi comuqnue con il cliente, ma in genere
tutti lo lasciano fare.
ciao, fulvia

 alcuni miei amici chiamano regolarmente per le cene importanti un cuoco
che
se Milano passi qualche referenza... chissa' che non mi venga la voglia di
provare... ma che non sia 1,5milioni come il RoDante

 provare... ma che non sia 1,5milioni come il RoDante
e' del pavese.
mi pare 70/80mila a persona, dipende da cosa decide di cucinare.
se vuoi posso chiedere il numero.
ciao, fulvia

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