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Titolo: [semiOT] pizza a taglio - Angelo e Simonetta - Roma

Incuriosito dalle sperticate lodi nel forum del Gambero Rosso e dalle varie
rece sparse su Usenet mi reco nella pizzeria a taglio in oggetto a via
Nomentana - altezza Guardia di Finanza.
Il titolare, Angelo Iezzi, è considerato, da quello che ho raccolto, una
specie di guru della pizza, portatore di idee rivoluzionarie sull'impasto,
sull'uso delle farine e del lievito ecc. - ovviamente, all'interno della
pizzeria fan mostra di sé attestati, premi, ritagli di giornale, dai quali
il Nostro risulta essere stato "Campione mondiale della pizza". (Strano che
anche in una pizzeria a 1 km di distanza il titolare sfoggi il trofeo di
Campione mondiale della pizza, ma tant'è; forse è la zona di Montesacro ad
essere la più grande fucina di pizzaioli del pianeta).
Angelo non prepara la pizza margherita. Meno che mai quella bianca o rossa.
Solo "patate e crema di tartufo" "funghi chiodini, mozzarella di bufala e
crema di gorgonzola" "scamorza affumicata e fiori di zucca" (ma ho letto
anche di pizza al capriolo) e così via. Una specie di haute cuisine
applicata alla popolanissima pizza a taglio. Il tutto, posso assicurarvi,
appare involontariamente comico.
Non mi sono insospettito per il fatto che il Campione Mondiale, di sabato
alle otto di sera, tenesse nel locale quattro clienti in tutto. Trovo
infatti che l'avventore-tipo dello street food, almeno a Roma, sia
abbastanza masochista nello scegliersi pizzerie, rosticcerie e kebabberie.
Invece, in questo caso, il motivo dello scarso affollamento c'è e vi sarà
chiaro tra un attimo.
La pizza da me degustata è stata "mozzarella, funghi porcini e salsiccia"
(senza pomodoro), unica tra le presenti di aspetto abbastanza tradizionale.
L'impasto, tuttavia, è molto diverso dallo standard romano: la pizza è alta
due dita e presenta un notevolissimo "peso specifico" (non so come rendere
il concetto: immaginatevi un quadrato di pizza 20 x 20 cm che pesi 430
grammi). Ora, per carità, la pizza è buona. La pasta è quella della pizza
napoletana verace, morbida sopra, croccante (anche troppo, ai confini del
"duro") sotto, abbastanza areata, e i condimenti appaiono di qualità. Nulla
però di particolarmente rivoluzionario o di mai assaggiato in una buona
pizzeria (non a taglio) nel Napoletano - e a prescindere che, per ciò che mi
riguarda, la pizza al taglio (specialità romana) "alla napoletana" è un
ibrido che non ha molto senso.
Ma non è questo a rendere il locale di Angelo e Simonetta poco frequentato.
Il problema sono i prezzi: il modello che ho preso costava 17 Euro il kg; il
modello più economico, mi sembra, 14,50 Euro; assolutamente fuori mercato in
una zona semiperiferica e direi ingiustificato anche tenuto conto della
qualità percepita. Anche perché, con l'impasto alto due dita, *a parità di
peso* di prezioso condimento ce n'è ben poco rispetto alla sottile sfoglia
della pizza a taglio classica romana...
E perciò consiglio al Campione Mondiale di farsi un giro in pizzerie a
taglio più plebee, come il Mattarello d'oro sulla Bufalotta: dove fanno
pizza bianca, rossa, margherita e pochissimo altro, con la margherita a 8,50
il kg, bella sottile e grondante di sugo e mozzarella saporosissimi. E senza
trofei e attestati appesi.
K

 Nomentana - altezza Guardia di Finanza.
[ Cut ]
Non penso sia questione di prezzi, ma di rapporto qualità-prezzo. Ogni 
volta che faccio una sosta pranzo da Pizzarium sempre qui a  Roma gli 
lascio tranquillamente 10 euro e passa per un trancio di pizza, un 
suppli [ i migliori mai mangiati ] e un'ottima birra e la pizza incide 
sul totale per il 65 % ma ne vale assolutamente la pena nonostante le 
porzioni non siano così abbondanti. L'ultima volta ho provato una patate 
e capesante da sogno, un supplì zafferano e pecorino da lasciare senza 
parole abbinati ad una birra belga. Il pienone c'è quasi sempre 
soprattutto viste le minime dimensioni del locale.
Poi IMHO i pizzaioli che ci mettono cuore e passione nel loro lavoro 
puntano a farsi il nome per la qualità, non per un vago attestato di 
campione del mondo di impasto a lievitazione istantanea, di equilibrista 
con 10 pizze tra mani braccia naso e mento e simili [ e ti assicuro che 
qui in zona Aurelio-Cipro pizzerie al taglio così sono ubique ].
Luca
-- 
La storia questo ci ha insegnato, che dalla storia nessuno ha imparato

 Luca
Io veramente Angelo e Simonetta lo trovo sempre pieno
Angelo, precisiamo, non è campione di piazza acrobatica, ma è considerato
il maestro di tutti i pizzaioli romani per le sue ricerche sull'impasto e
la lievitazione. Anche Gabriele di Pizzarium ribadisce sempre il suo
debito di riconoscenza
Detto questo a me la pizza di Angelo e Simonetta non piace. Non per
l'impasto, che è veramente eccezionale, uno dei migliori di Roma, ma Per i
condimenti, che sono veramente scadenti soprattutto come accostamenti.
Grande tecnica sulla base, totale mancanza di gusto sui condimenti, salse,
salsine, condimenti grevi
-- 
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ab...@newsland.it

 salsine, condimenti grevi
La questione è che:
per partecipare ai vari campionati, devi usare gli ingredienti degli 
sponsor, vedi 
http://www.molinoagugiaro.it/
 oppure 
http://www.greci.com/homepage.htm
 (sapessi quanti ne passano tutti i 
giorni); qui, nel raggio di 20 km ci sono 2 campioni del mondo, chi per una 
categoria, chi per un'altra. ma se mi chiedi se la pizza è buona, oggi è 
cambiata parecchio da solo un anno o due prima. Perchè? Semplice: aumenta il 
lavoro, il locale si ingrandisce, devi prendere personale anche al forno, la 
mano per bravo che sia non è la tua, e, usando una metafora ciclistica, il 
gruppo ti riprende.
Questa è una realtà che riguarda la mia zona, il ponente ligure, con due 
stagioni distinte, la bassa e la bassissima; Roma è sicuramente diversa.
Sugli ingredienti, il discorso è parallelo.
Non è detto che se ci mettu tanta farcitura, la pizza venga buona.
sempre imho- Stefano 

 taglio più plebee, 
Da quando in qua a Roma sanno fare la pizza?

 Da quando in qua a Roma sanno fare la pizza?
come disse Cicciolina... 

 salsine, condimenti grevi
Sulla grevità e sulla mancanza di gusto negli accostamenti posso essere
d'accordo, dacché alcune delle teglie non avevano assolutamente aspetto
appetitoso; l'impasto era notevole ma non eccezionale - come detto era
tendente al duro più che al croccante. Resta il fatto che far pagare la
pizza a taglio 17 euro il kg è uno sproposito non giustificato.

 porzioni non siano così abbondanti. 
Boh, sei euro e cinquanta per un trancio (non abbondante) di pizza mangiato
in piedi stretto tra la folla mi sembrano *comunque* un furto. Anche
considerando che, rimanendo a Roma e facendo riferimento al solito duetto
Sforno-Gatta, con otto euro prendi un'ottima pizza tonda che consumi seduto
con un piatto, una tovaglia e delle posate.
Vero è che vista la merda che c'è in giro parlando di pizza al taglio, per
qualcosa di più uno è ben disposto a "svenarsi".

 trofei e attestati appesi.
Confermo tutto quanto hai scritto, compresa la nota sul Mattarello d'oro
(peccato faccia orari un po' ristretti). Da notare inoltre che Angelo e
Simonetta hanno una posizione tra le piů infelici che possa immaginare
(incrocio trafficatissimo a tutte le ore del giorno, praticamente
impossibile parcheggiare).
Altre due pizzerie al taglio degne di nota dello stesso quadrante sono:
- Viale Somalia quasi all'angolo con piazza Gondar (molto cara anche 
  questa)
- Porta Pia (Corso d'Italia) a una ventina di metri dal cinema Europa.

 Da quando in qua a Roma sanno fare la pizza?
La pizza al taglio di Roma č notoriamente la migliore d'Italia


 La pizza al taglio di Roma è notoriamente la migliore d'Italia
La "pizza al taglio" non è "pizza".

 La "pizza al taglio" non è "pizza".
Opinioni
Comunque si parlava di pizza al taglio, quindi...


 
praticamente e' unica
a Milano per esempio non esiste
c'e' una cosa mangiabile che chiamano "focaccia" ma non ha niente a che 
vedere
N.

 a Milano per esempio non esiste
una volta, ma ti parlo di anni e anni fa, c'era "il rusticone".
io me la ricordo fantastica, nei miei verdi 15-20 anni, partivamo in 
motorino per andare lě
ora non so neanche se c'č ancora.
Stefano