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Titolo: [Rece] L'Etape Lani, Bouc-Bel-Air (Francia)

Voi, probabilmente, non vi sareste drammaticamente persi per le - belle 
- campagne tra Marsiglia ed Aix-en-Provence alla ricerca del ristorante. 
Magari avreste avuto in auto un navigatore satellitare, o, forse, 
avreste chiesto indicazioni più precise prima di mettervi alla guida. Il 
narratore, invece, un po' troppo spavaldo, ha scaricato l'inutile la 
piantina dal sito internet, e convinto delle proprie capacità di 
interpretazione è partito alla volta de L'Etape Lani. Il ristorante, 
però, è oggettivamente difficile da raggiungere. Ma Voi, probabilmente, 
a differenza del narratore, parlereste almeno un francese decente e 
riuscireste ad interpretare correttamente le informazioni chieste ai 
passanti. Certo, potrei aggiungere che pioveva a dirotto. Ma non sarebbe 
una giustificazione. Rimane però il fatto che il narratore non si 
capacita del suo arrivo, pur con una quarantina di minuti in ritardo, 
alla meta. E' semplicemente spuntata dietro una curva, prima della quale 
l'incubo di non riuscire ad arrivare si faceva sempre più reale.
Voi, probabilmente, parlando correttamente francese non avreste nessun 
problema di comunicazione con il personale di sala. Verreste fatti 
accomodare senza problemi e tutto scorrerebbe - un po' - più liscio. 
Peccato che il narratore parli l'anglais e, in particolare, peccato che 
il maitre appaia decisamente seccato dalla situazione. Ma ormai siete 
qui, in una sala accogliente, dai colori tenui, seduti su delle sedie 
molto comode e con il tavolo giustamente spazioso. Peccato, anche, per i 
fiori finti e il cartellino che annuncia la chiusura domenicale su tutti 
i tavoli, o per le brutte tende tende a fiori, o per l'ambiente tutto 
decisamente demodé. Ma questo sarà il filo conduttore di tutta la 
serata. Da una parte i piatti. Fantastici nella loro semplicità. Un 
continuo salire delle preparazioni, dall'antipasto al dolce, il piatto 
successivo sempre migliore del precedente. Preparazioni impeccabili e 
materie prime freschissime. Dall'altro il servizio. Corretto, ma nulla 
più. A volte troppo brusco e un po' scortese. Altre volte frettoloso 
anche se mai approssimativo.
Forse anche Voi avreste scelto il menu da quattro portate. Si può, 
infatti, ordinare alla carta o scegliere il numero dei piatti che si 
vogliono assaggiare, due, tre o quattro. Le verdure utilizzate 
provengono da coltivazioni ad agricoltura biologica ed i piatti di 
pescato sono variabili, dipendono infatti da quello che di più fresco si 
riesce a trovare. Il narratore ha scelto il menu composto da entreé, 
plate, fromage, dessert.
Anche Voi, probabilmente avreste trovato la carta dei vini interessante. 
Propone circa 200 etichette, con particolare attenzione a tutta la 
produzione provenzale. Il narratore non ha abbastanza conoscenza della 
materia "Francia" per giudicare correttamente una carta dei vini in 
terra transalpina ma crede che i ricarichi fossero eccessivamente 
elevati. Una bottiglia di Chateau Simone, Blanc 2003, avvistata nel 
pomeriggio in enoteca a 27 euro veniva proposta in carta a 50. Nel 
frattempo il sottoscritto aveva optato per un Bandol rosè Domaine de 
Terrebrune 2004 di cui serba ancora un gran bel ricordo di note delicate 
ma nette, di pesca, di burro, di minerali, con un buon corpo e un'ottima 
persistenza.
Il benvenuto è un filettino di orata con crostino all'olio d'oliva. 
Giustamente sapido, di ottima consistenza ma leggermente troppo freddo. 
L'olio extravergine - provenzale - in abbinamento ricorda la delicatezza 
degli olii del lago di Garda.
L'ottimo foie gras d'anatra viene servito con una splendida confettura 
di prugne e con pane tostato.
Un fantastico risotto al nero di seppia fa da letto ad un filetto di 
abramide (questa la traduzione in italiano, in francese sarebbe 
'daurade', in inglese 'sea-bream') servito con un'altrettanto buona 
emulsione allo zafferano. Senza dubbio il miglior piatto della serata.
Ecco poi come preparare due "magie" con lo stesso ingrediente: da una 
parte un tomino di capra caldo, servito su una bruschetta, anch'essa 
calda, con confettura di fichi. Dall'altra lo stesso tomino, a 
temperatura ambiente, all'aceto balsamico servito con dell'insalatina 
(anche se definirla -ina è un sopruso. Semplicemente perfetta: leggera 
ma consistente e soprattutto estremamente saporita. Da questo, anche, si 
capisce la grande ricerca degli ingredienti che c'è dietro la cucina dei 
fratelli Lani). Due piatti incredibilmente buoni nella loro semplicità, 
nella perfetta fusione di tutti gli ingredienti. Tutti, e ripeto tutti, 
buonissimi.
Il cake al cioccolato fondente è grande, per fare un paragone, come un 
compact disc, e alto un paio di centimetri. Croccante all'esterno ma 
morbidissimo all'interno. Non troppo "burroso". Una perfetta conclusione.
Voi, vista la grande padronanza con la lingua transalpina, vi sareste 
intrattenuti con Joel Lani, gentilissimo e sorridente nel passare tra i 
tavoli per accertarsi che tutto sia stato di vostro gradimento. Gli 
avreste fatto i complimenti per tutto quello che avreste mangiato. E 
basta. Perchè, probabilmente anche voi sareste d'accordo con colui che 
scrive nel pensare che questo ristorante sia già grande in cucina ma 
abbia ampi margini di miglioramento in sala. A partire dal fatto che 
nessuno parli inglese, a seguire con l'entreè, servito ancora prima 
dell'arrivo dell'acqua e senza alcun aperitivo, nemmeno proposto. E, in 
generale, nessuno slancio da parte del personale di sala che si limita 
solamente a fare il minimo indispensabile.
Nonostante questo, da sottolineare l'ottimo rapporto qualità prezzo.
Voi, probabilmente, spenderete circa 50 euro a persona. Vini esclusi.
L'Etape Lani
Route de Marseille CD6
13320 Bouc-Bel-Air
tel: (+33) 0442 226190
email: 
etap...@worldonline.fr
www.lani.fr
L'albergo (due stelle) adiacente il ristorante fa parte della "Logis de 
France".
Visitato ad agosto 2006
-- 
Jacopo Cossater
-
ICQ: 108324266 MSN: jacopo_cossater[at]hotmail[dot]com

 
www.lani.fr
 
Mi č piaciuta, bella rece ;-)))
ciao,guido
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 A partire dal fatto che nessuno parli inglese
pazzesca questa abitudine francese
SPQG
N.


pomeriggio in enoteca a 27 euro veniva proposta in carta a 50.
Per la Francia è un ricarico assolutamente onesto. In Svizzera è
ancora peggio (3 o 4 volte il prezzo, non 2). Apprezzo molto il fatto
che in Italia i ricarichi siano bassi.
Nathalie

ma la daurade (come dice il nome) non e' l'orata?
Si
Nathalie

"Nathalie Chiva" <Nathalie.Ch...@gmail.com.invalid> ha scritto nel 
messaggio news:85q0f25j63t79ftl0...@4ax.com...

Si, la cosa strana è che il ricarico 4x degli squizzeri si tratta di un 
"consiglio" che l'associazione ristoratori dà ai propri aderenti.
Masochisti...
M. 

"Jacopo Cossater" <jacopo_...@NOSPAMyahoo.it> wrote in message
news:44ed83f5$0$15869$
4faf...@reader2.news.tin.it
Complimenti x la splendida rece.
Conosco il posto per avervi soggiornato qualche anno fa e lo avevo già
consigliato su questo newsgroup a chi chiedeva info per la Provenza.
Ci tengo solo a sottolineare che, con un minimo di conoscenza reciproca,
l'ospitalità
dei fratelli Lani è squisita e impeccabile.
Inoltre, anche le camere sono decisamente all'altezza di un Logis a due
stelle.
Saluti.
Gianluca
-- 
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