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Titolo: [RECE]-Roma-Trattoria Fauro

Grande successo per questa rampante e modaiola trattoria a due passi
dal teatro Parioli, nell'omonima via.
Piena all'inverosimile (e' sempre necessario prenotare), fa
dell'eclettica cucina il suo punto di forza.
Posso confermare i lusinghieri giudizi sia della Guida dell'Espresso
che di Osterie di Italia.
La carta e' molto ampia e si dispiega su una curiosissima
tematica pesce/roma/mantova (!!!!).
Per intenderci io ho preso un delizioso crostino alla crema di totani,
seguito da tonnarelli pecorino e alici (allettanti ma un po' saporiti)
e favolose mazzancolle appena scottate su radicchio e aceto balsamico.
Mia moglie ha preso soppressata tiepida con uvetta e tortelli di
zucca alle salamelle (!).
Due dolci non indimenticabili: il dolce Fauro con miele e noci
mi pareva un po' nauseante. Un buon Est,Est,Est di Falesco.
La buona notizia e' che si sta intorno alle 50.000 a testa (appena
qualcosina
in piu' se si sceglie tra gli appetitosi secondi di pesce proposti
o come primo gli "Schiaffoni alla Pescatrice").
Immancabili i classici "Rigatoni alla Pagliata":
Il servizio, non appena il locale si riempie, crolla.
(Ho visto vini portati solo dopo l'antipasto, tre vodke
addebitate in conto ad una vicina coppia astemia)
Pare, peraltro, che uno dei ragazzi fosse alla prima serata di lavoro.
Cordiale il padrone.
Imperdibile finche' non alza i prezzi.
Ciao.
Leo.

Immancabili i classici "Rigatoni alla
Pagliata":
^^^^^^^
Groan !!!
Antonio


Il nostro amico Antonio oggi ha mangiato pesante.
Devo dire, per la verita', di essere rimasto anch'io
stupito di veder scritto "pagliata" sui menu dei ristoranti
romani in luogo del tradizionale e romanesco "pajata".
"Salomonicamente" ho quindi optato per la dizione
popolaresca nella [RECE] di Piperno e quella italiana
in quella di Fauro.
Ho avuto poi dei dubbi, colpito dai forti rutti del nostro
Biso,  ma il Garzanti della Lingua Italiana a pagina 1185
effettivamente cosi' recita:
Pagliata: s.f. termine di cucina con cui a Roma si
designa l'intestino di vitello o di bue. Etimo incerto.
Un benvenuto allora al caro Biso Antonio che,
provenendo da it.hobby.umorismo, avra' migliori
occasioni di allietarci in futuro con altri pensieri
ancora piu' profondi.
;))
Ciao.
Leo.

;))
Io non metto in dubbio che in italiano si possa dire pagliata, ma
trattandosi di cucina particolarmente tipica deve essere citata col nome
dialettale (IMHO).
E se quel ristorante non ha fatto cosě trattasi di ristorante che ha paura
di apparire troppo "trattoria" e fa l'acculturato...
Vai da Perilli a Roma e vedi se trovi scritto pagliata...
Antonio
P.S.
Vengo anche da ICDA, IPL-N e IFC


Benvenuto su IDR !!!
Ciao.
Leo.

Che qualcuno si cimenti sull'incerto etimo di "Pagliata" (che *non* ha a che vedere con la paglia): verrà forse, per assonanze popolari, da "cagliata" ?
Effettivamente il Garzanti tratta di "lingua italiana", mentre è etnicamente corretto dire <pajata>, a Roma o dovunque nel mondo s'intenda spacciare *quel* piatto fatto coi tenui intestini pieni di latte cagliato dell'infante vitello lattonzolo.
Ordinare affettatamente una "pagliata" dovrebbe piuttosto assicurare al cliente un'acconcia percussione del naso con una qualsiasi stoviglia pagliacea.
O dovremmo dir "casseruola" per quello storico piatto meneghino che s'esegue con cavolo e midolli (cassoeula, translitterazione senza dieresi) ?
E chiamare "helianthus tuberosus" o magari "patata canadese" il <topinambùr> (etimo brasileiro, secondo il Devoto-Oli) ?
E "involtini di budella" ciò che corrisponde agli antichi <gnommeretti> romani o <stigghiòli> palermitani ?
Oppure "orata" o "merluzzo" o "baccalà" a Genova per il suo ispanico <besugo> ?   etc. etc.
Allargherei il cimento ad una net-tenzóne sugli italianismi correttivi delle dizioni originali di piatti ed alimenti.
Oso ritenere risibile e da scoraggiare la rinuncia al lessico originale nei menu, soprattutto se nella zona propria del piatto.
Fa parte del mestiere dell'oste tradurre in volgare e spiegarne il contenuto e l'esecuzione.
Per quanto attiene a Perilli, la censura (battimelliana, presumo) credo si debba al decollo giubilare dei suoi prezzi.
Il meritorio sforzo di Slowfood Editore per rispettare il limite di 50mila cucuzze a cranio, non accetta deroghe, se non in omaggio a evidenti salti di qualità, mi pare. Che non sarebbe il caso di Perilli, a giudizio degli avventori più esoterici...
Infine, secondo il dizionario Disney-Webster delle Onomatopee Anglo-Americane, <Groan> sta per "vibrazione della laringe che esprime disapprovazione e disagio", mentre secondo il Collins s'intende sinteticamente "gemito". L'italico "rutto" è invece tradotto come <Burp> o <Belch>, in ordine proporzionale alla sua espressività acustica.
Inviterei perciò l'aulico collega Rieser a rettificare le osservazioni sui peraltro condivisibili commenti del pròvvido Biso. 
Che non ha "ruttato", bensì "gemuto" (accetto rilievi e correzioni su questo participio passato) .
Pongo

aggiungo i miei due cent alla discussione
azzarderei che "pagliata" sia quello che i linguisti chiamano
"ipercorrettismo", cioe' quando si sbaglia per correggere un errore che
non e' tale
a Roma c'e' una famosa catena di negozi che vendono legno
si chiama "Borzelli", ma molti romani (consci di pronunciare "borza" e
scrivere "borsa") lo scrivono "Borselli"
N.

...
Oso ritenere risibile e da scoraggiare la rinuncia al lessico originale nei
menu, soprattutto se nella zona propria del piatto.
Fa parte del mestiere dell'oste tradurre in volgare e spiegarne il contenuto
e l'esecuzione.
In effetti...
Altrimenti si fa come fece quella signora, dalle origini popolane, ma che si
era introdotta in un ambiente più raffinato, che cercò di addomesticare la
parolaccia dicendo: "i mortaccetti suoi" !!!
Per quanto attiene a Perilli, la censura (battimelliana, presumo) credo si
debba al decollo giubilare dei suoi prezzi.
Il meritorio sforzo di Slowfood Editore per rispettare il limite di 50mila
cucuzze a cranio, non accetta deroghe, se non in omaggio a evidenti salti di
qualità, mi pare. Che non sarebbe il caso di Perilli, a giudizio degli
avventori più esoterici...
Sta un po' esagerando in effetti. Io ci sono stato sotto natale in una cena
di "lavoro" e ho trovato un'ottima carbonara e dei tagliolini ai carciofi
molto buoni. i rigatoni alla coda alla vaccinara non era eccezionali, così
come l'abbacchio allo scottadito.
Il carciofo alla giudia era ottimo invece.
Infine, secondo il dizionario Disney-Webster delle Onomatopee
Anglo-Americane, <Groan> sta per "vibrazione della laringe che esprime
disapprovazione e disagio", mentre secondo il Collins s'intende
sinteticamente "gemito". L'italico "rutto" è invece tradotto come <Burp> o
<Belch>, in ordine proporzionale alla sua espressività acustica.
Inviterei perciò l'aulico collega Rieser a rettificare le osservazioni sui
peraltro condivisibili commenti del pròvvido Biso.
Che non ha "ruttato", bensì "gemuto" (accetto rilievi e correzioni su questo
participio passato) .
Io non volevo intervenire perchè mi era sorto il dubbio che l'espressione da
me usata col significato di lamento, gemito potesse avere anche il
significato di rutto, ma la tua precisazione mi conforta...
Antonio

 wrote:
riesci a sistemare il tuo outlook in modo che le frasi quotate siano
indicate in maniera differente da quelle tue?
ciao :-)
Nico

...

Il problema non č mio, ma del MIME di Pongo
Antonio

 wrote in message 85nj0b$90b$5...@nslave1.tin.it...
Che qualcuno si cimenti sull'incerto etimo di "Pagliata" (che *non* ha a che
vedere con la paglia): verrà forse, per assonanze popolari, da "cagliata" ?
Allora tu accrediti quello che scrive Antonio ?
Ovvero che  sia un triste tentativo di trattorie che tentano di assurgere al
ruolo
di ristorantino a la page ?
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Allargherei il cimento ad una net-tenzóne sugli italianismi correttivi delle
dizioni originali di piatti ed alimenti.
Oso ritenere risibile e da scoraggiare la rinuncia al lessico originale nei
menu, soprattutto se nella zona propria del piatto.
Fa parte del mestiere dell'oste tradurre in volgare e spiegarne il contenuto
e l'esecuzione.
Dipende quanto il vocabolo sia entrato nel parlare comune anche in Italiano.
"Pagliata" suona ridicolo alle orecchie di un romano ??
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Per quanto attiene a Perilli, la censura (battimelliana, presumo) credo si
debba al decollo giubilare dei suoi prezzi.
Il meritorio sforzo di Slowfood Editore per rispettare il limite di 50mila
cucuzze a cranio, non accetta deroghe, se non in omaggio a evidenti salti di
qualità, mi pare. Che non sarebbe il caso di Perilli, a giudizio degli
avventori più esoterici...
In effetti sono risalito fino all'edizione 96 per trovarlo.
Tieni conto che a Torino praticamente nel 2000 nessuna delle Osterie citate
riuscira' a stare nel limite delle 50 carte.
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Infine, secondo il dizionario Disney-Webster delle Onomatopee
Anglo-Americane, <Groan> sta per "vibrazione della laringe che esprime
disapprovazione e disagio", mentre secondo il Collins s'intende
sinteticamente "gemito". L'italico "rutto" è invece tradotto come <Burp> o
<Belch>, in ordine proporzionale alla sua espressività acustica.
Inviterei perciò l'aulico collega Rieser a rettificare le osservazioni sui
peraltro condivisibili commenti del pròvvido Biso.
Che non ha "ruttato", bensì "gemuto" (accetto rilievi e correzioni su questo
participio passato) .
Ovviamente ROTFL ... ( o ruttfl ...)
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Pongo
Ciao.
Leo.
PS a proposito qualche commento su Fauro ?

"Pagliata" suona ridicolo alle orecchie di un romano ??
abbastanza
io da piccolo pensavo si dicesse "paliata"
credo, ma non ci giurerei, che in Ciociaria si dica cosi'
N.

"Pagliata" suona ridicolo alle orecchie di un romano ??
E' proprio cosě! Sono intervenuto solo perchč mi suonava veramente brutto
quell'italianizzazione di pajata, ed il bello č che non sono neanche romano
ma di civitavecchia...
Antonio

 abbastanza
E perche' i ristoranti lo usano ?

Infatti, Outlook Express non quota il testo "quoted printable", settaggio che io preferisco.
Basterebbe questo, a non comprare azioni Microsoft...   :o)
Pongo

...
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|Allora tu accrediti quello che scrive Antonio ?
|Ovvero che  sia un triste tentativo di trattorie che tentano di assurgere al
|ruolo
|di ristorantino a la page ?
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Nào, è un triste tentativo di adeguarsi al Giubileo con la tecnica 'gnorante che cita Nico a fagiolo ! 
Cioè l'esilarante "ipercorrettismo", tipico della commedia italiana, appunto.
La Sindrome di Pappagone, per chi se lo ricorda.
In verità, in verità Vi dico che nessun ristorantino davvero á la page oserebbe mettere in menu la pajata.
Che cosa volgare e kitch, parbleu !  E come la metterebbero coi vegetariani ?
Piuttosto, andate a mangiarla da Agustarello a Testaccio, per vibrare di piacere antico insieme al vostro fegato.
Porzioni da due chili, associabili con un bel codone alla vaccinara e dieci-venti salsicce affogate.
Alla fine, il <burp !> è d'obbligo, ancorché inevitabile.
|"Pagliata" suona ridicolo alle orecchie di un romano ??
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Quanto incolpevolmente lo suonerebbe alle orecchie d'un torinese la parlata ripulita in Po d'un immigrato siciliano...
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|Tieni conto che a Torino praticamente nel 2000 nessuna delle Osterie citate
|riuscira' a stare nel limite delle 50 carte.
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Allora o il Carlìn allarga il limite, o fa una convenzione per Arcigolosi e Slowfooders.
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|PS a proposito qualche commento su Fauro ?
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Recensione ammirevole, adeguata e aderente.
È già incredibile che il Fauro si mantenga così, nonostante l'eccesso di popolarità dovuto al viciniore Teatro del Costanzo Show.
Ed allo schizzinoso circondario pariolino.
Sì, che San Tognazzi ce la conservi così, nonostante tutto.
P.go