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Titolo: Rece: Arnolfo - Colle di Val d'Elsa (SI)

A Colle di Val d'Elsa, che è un piccolo paesino della provincia di
Siena, c'è Arnolfo.
Nel senso che c'è nato Arnolfo, Arnolfo di Cambio, scultore e
architetto medievale vissuto nel tredicesimo secolo; ma a Colle di Val
d'Elsa c'è anche il Ristorante dello chef Gaetano Trovato, ristorante
che appunto si chiama Arnolfo.
Per arrivarci mia moglie ed io attraversiamo la vallata del Chianti
evitando le grandi strade trafficate in una mattina piovosa di inizio
novembre.
Il ristorante è al piano terra di un antico palazzo nobiliare del
centro storico; abbiamo prenotato per le tredici e trenta e troviamo
sulla porta il maitre ad attenderci.
Nel locale c'è una piccola saletta e un salottino-bar nell'interrato,
ma noi veniamo fatti accomodare nella saletta principale: pochi
tavoli, arredi moderni dove prevale il bianco, e una meravigliosa
finestra ad arco con vista sulle colline.
Musica in sottofondo alternata tra jazz e classica.
Ci viene chiesto se gradiamo l'aperitivo e quindi ci viene servito un
Ca' del Bosco millesimato.
Sfogliamo la carta, che presenta due possibilità di menu degustazione:
Momenti Contemporanei e Territorio e Tradizione.
Il menu degustazione viene servito, come spiegato sulla carta a tutto
il tavolo.
Scegliamo il menu Momenti Contemporanei a 120 euro.
La carta dei vini è molto ampia, noto ricarichi non propriamente
"corretti", ma non spendo molto tempo per studiarla: decido di andare
sul semplice e scelgo una Vernaccia riserva 2003 di Panizzi a 35 euro.
Mentre sorseggiamo il Ca' del Bosco, entra in sala lo chef Gaetano
Trovato che si presenta e ci dà il suo benvenuto.
Arriva il cestino con i piccoli pani di vario tipo, caldi e fragranti;
il cestino sarà poi riempito per tutte le portate.
E poco dopo arriva il "saluto della cucina" che consiste in un lungo
piatto rettangolare con piccoli cilindri di diverse composizioni.
Mousse di carota e zenzero, tartare di manzo, polpettina di funghi e
sesamo, mousse di piccione, mousse di caprino con confettura di more.
Piccole creazioni squisite da assaggiare con le mani, ottima la
polpettina di funghi e la mousse di piccione.
E poco dopo arriva un altro piccolo assaggio: stavolta si tratta di
una tagliata di tonno al sesamo su crema di rapa rossa.
Inizia il menu degustazione e si parte da Rombo su lenticchie.
Il piatto, come quasi tutti i successivi, è presentato con una plurima
interpretazione delle materie.
In questo caso abbiamo un letto di lenticchie stufate con un filetto
di rombo adagiato sopra; accanto uno spiedino-polpettina fatta di
rombo e lenticchie all'interno.
Buon accostamento in entrambe le interpretazioni.
Si prosegue con l'altro antipasto:
scampo dorato su scaloppa di fegato grasso e salsa di fico d'india.
L'interpretazione principale, eccellente nell'equilibrio dei sapori,
era costruita sul piatto tondo con la salsa di fico d'india a
specchio, la scaloppa di fegato e sopra lo scampo.
Accanto al piatto, un altro piatto rettangolare con le altre
interpretazioni sul tema: una piccola mousse di fegato grasso con uno
scampetto marinato, poi sempre una mousse di fegato glassata con la
salsa di fico d'india, e infine un piccolo cucchiaio di gelato di fico
d'india.
Passiamo ai primi:
gnocco ripieno di mozzarella e broccoli con salsa di broccoli e
pioppini.
Piatto delicato nei sapori, non troppo elaborato e non entusiasmante.
Il successivo è un piatto di ravioli ripieni di astice e cime di rapa
con salsa di zafferano.
Sulla salsa di zafferano, nella parte destra tre piccoli ravioli
ripieni, e a sinistra la ricomposizione con astice e cime di rapa.
Piatto ben riuscito sia nella versione con ravioli sia nella sua
scomposizione con un buon equilibrio dei sapori.
Arriva la portata successiva:
filetto di branzino con salsa di sedano rapa e verdure di stagione.
Ben presentato, non di grande creatività, ma anche questo piatto
accostava perfettamente la salsa, il sedano rapa, con il filetto di
branzino. Non c'era stavolta una scomposizione delle materie ma dei
mini ortaggi a completare il piatto.
Prima del dolce arriva un piccolo pre dessert e a seguire il gran
dessert: torta della nonna, mousse di cioccolato fondente, mousse di
panna e salsa di liquirizia, gelato alla rosa di damasco, sorbetto al
pompelmo rosa.
Due dei piccoli dolci, la torta della nonna e la mousse alla
liquirizia, staccavano sugli altri.
Assieme ai dolci, consigliati dal maitre abbiamo bevuto un calice di
passito di Pantelleria D'Ancona Solidea 2002.
Prima del caffè, ancora un piccolo vassoio di praline e dolcettini,
con la tazza di mousse "cappuccino".
Il conto finale è stato di 330 euro dei quali 240 per il menu
degustazione, 5 per l'acqua, 10 per i due caffè, 20 per i due
aperitivi, 35 per la vernaccia, 20 per i due calici di passito.
Esperienza positiva, alcuni dei piatti li abbiamo trovati davvero ben
riusciti e interessanti nella scomposizione e ricomposizione delle
materie. Lo chef è venuto a trovarci al tavolo prima del dolce e nella
breve chiacchierata ci ha detto che stagionalmente rivede tutta la
carta, come è ovvio, e che quindi quest suo giocare con le materie è
solo una ispirazione momentanea e non una sua particolare
caratteristica.
I dettagli sono curatissimi, la presentazione dei piatti studiata,
massima attenzione e gentilezza nel servizio dal maitre e dal giovane
aiuto.
Ristorante Arnolfo
via XX Settembre, 50
Colle di Val d'Elsa - Siena
Tel: 0577 920549
Web: 
http://www.arnolfo.com
Chiuso il martedì e il mercoledì.
Visitato lunedì 2 Novembre 2009
--
FabMind

Mi fa sempre piacere sentire qualcuno (nella fattispecie un "esperto"
come FabMind) che si trova bene da Arnolfo, uno dei miei ristoranti
del cuore.
Leggo che lo chef Gaetano si è fatto vivo in sala, la cosa non è
frequente: forse non era presente il fratello Giovanni, molto più
loquace ?
FabMind ha scritto:


 loquace ?
Il fratello era in sala e ci ha seguito assieme al suo giovane aiuto.
Lo chef Gaetano, come ho scritto, � venuto inizialmente a darci il 
benvenuto e poi � di nuovo tornato ai tavoli prima del dessert.
D'altra parte in un piovoso luned� di novembre c'eravamo solo noi ed 
un'altra coppia.
E' vero che lo chef non � molto loquace, ma io rompo le scatole e ho 
comunque intavolato una breve chiacchierata.
P.S.
Mangiafu�, ma quale "esperto"? Io sono solo un curioso che gira, prova, 
assaggia e poi quando mi gira scrivo quello che ho provato.
-- 
FabMind

 comunque intavolato una breve chiacchierata.
Stessa cosa al nostro tavolo nelle mie tre visite. L'ultima due anni fa, e
fu l'esperienza migliore. Ho notato che nel corso degli anni la cucina di
Arnolfo si � evolute e modernizzata in senso buono, ed � migliorata molto
anche la presentazione dei piatti. Gran bel posto
-- 
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 anche la presentazione dei piatti. Gran bel posto
Gran bel posto, sono d'accordo.
Ma ho notato nel fratello maitre una vena "malinconica" durante lo 
scambio di battute prima dei saluti.
Come se in quel posto, lontano da ogni cosa, si sentissero sempre pi� 
"soli" e poco apprezzati.
-- 
FabMind

del cuore.
Quoto; una delle mie esperienze culinarie migliori degli ultimi anni.
-- 
Ciao
Ale

 "soli" e poco apprezzati.
A pochi chilometri, Lopriore non fa certo i salti di gioia!


credo che Colle val d'Elsa non sia propriamente una metropoli .....
ristoranti di quel tipo fanno fatica nelle grandi città dove hanno
anche un pubblico "business" figurarsi a Colle dove di business ce
n'e' ben poco.
il toscano medio poi (e qui mi ci metto anche io pur essendo un
immigrato) difficilmente e' disposto a spendere certe cifre e
soprattutto per un posto dove non gli diano fiorentina e crostini :-)
qui a Siena c'e' "il mestolo" gestito da un napoletano verace che
cucina pesce in modo fantastico proponendo un menu' degustazione di
pesce a 50 euro
nulla da sparire con arnolfo nel senso che non ha uno chef creativo e
sperimentatore, ma persino lui, pur avendo tutta la clientela "in" del
Montepaschi fa fatica
davide
PS mi sarei aspettato l'aperitivo offerto e non fatto pagare 20 euro,
ma forse sono all'antica....
PPS ci portero' mia moglie alla prima occasione in cui avro' da farmi
perdonare qualcosa .. ;-)


Io avevo da farmi perdonare il fatto che sono gi� tredici anni che deve 
sopportarmi.
-- 
FabMind