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Titolo: [Micro-report] Arequipa, Perù

Avevo provato la cucina peruviana qualche volta a firenze, in una trattoria molto alla mano dove puntano più sulla quantità che sulla qualità,
apprezzando (e talvolta ricreando a casa) comunque una serie di piatti come le papas a la huancaina, gli spiedini di carne marinata, ecc.
Prima di partire per il mio primo viaggio (di lavoro) in Perù, mi sono un pò documentato e sono rimasto molto intrigato. La pagina di Wiki
sulla cucina peruviana rende molto bene l'idea dell'enorme numero di ingredienti (provenienti da ecosistemi totalmente differenti fra loro), del mix
di culture culinarie diverse (precolombiana, europee, orientali) ed anche della sua continua evoluzione. 
 
Durante la mia permanenza ad Arequipa ho provato 4 ristoranti, di cui 3 scelti tramite Tripadvisor; di seguito alcune note: è una città turistica e 
praticamente obbligatoria da visitare in caso di viaggio in Perù
 
Il Sol de Mayo è un ristorante turistico dove sono stato portato dai miei ospiti per assaggiare il cuy (maialino d'india) e l'unico appunto non
trovato tramite Tripadvisor. Bel giardino, orchestrine a rotazione con zufoli e chitarrine, un gran pieno di turisti, servizio rapido.
 
Ci ho mangiato un antipasto di formaggio fritto (abbastanza dimenticabile) e fave della zona del Colca (circa 4000 mt di quota)
bollite: enormi, saporitissime.
 
A seguire il cuy  chactado: un grosso maialino d'india parzialmente eviscerato (restano fegato e reni), intero (con tanto di faccia e orecchie!),
schiacciato tipo pollo al mattone e fritto, servito assieme a patate e yuca. Ovviamente non avevo termini di paragone ma mi è piaciuto: abbastanza
simile al coniglio ma meno carnoso, le parti più cicciute sono le coscette. Si mangia tutto, parte delle sottili ossa incluse. Essendo fritto si 
è vendicato su di me per tutto il pomeriggio. 
 
Infine queso helado (gelato artigianale tipico di Arequipa).
Da bere, chicha morada (una bibita leggermente alcolica a base di mais nero)
 
Non ho visto il prezzo ma credo che siamo rimasti sui 15 Euro
 
http://www.restaurantsoldemayo.com/
 
 
 
 
Lo Zig Zag è di proprietà di oriundi svizzeri e propone una cucina da loro definita "alpoandina". Situato in un bell'edificio antico di fronte alla
chiesa di S.Francesco, all'interno c'è una scala progettata da Eiffel. Il piatto forte è la carne alla griglia, che viene presentata su un pezzo di
pietra lavica rovente, cosa abbastanza evitabile per chi ama la ciccia al sangue.
 
Ci ho mangiato un paio di volte molto bene. Ho provato una minestra di quinoa e formaggio andino, molto delicata, e vari tipi di carne alla griglia:
manzo, maiale, alpaca (il gusto è una via di mezzo tra manzo ed agnello). La carne è molto molto buona: mi dicono che qui gli animali hanno spazi
immensi per il pascolo. Una cosa deliziosa sono state le "causitas" rellenas: la causa rellena è una specie di gatò con tonno o pollo e molta 
maionese, piuttosto pesante. Qui invece avevano fatto dei bellissimi cilindrotti di choclo (patata dolce) molto soffici e leggeri 
e li avevano farciti con tonno, gamberi, trota, salmone. Squisito e bellissimo. Buonissime anche le salse di accompagnamento della ciccia:
burro alle erbe, bernese, all'aglio, piccante. Piccola nota sul piccante: in Perù   veramente si esplora tutta la scala di Scoville e si apprezzano,
oltre alla piccantezza, i distinti sapori dei vari tipi di peperone. Qui benvenuto della cucina a base di palline di burro aromatizzato
e crema di olive verdi.
 
Qui ho assaggiato per la prima volta il Pisco Sour, un cocktail di moda a base di Pisco, acquavite locale.
 
Livello notevole dell'arredamento, del servizio, della presentazione dei piatti. Costo sui 25-28 per un bel pasto, hanno anche vari menu degustazione.
 
 
http://www.zigzagrestaurant.com/
 
 
Il Paladar è anche lui in una "casona" antica molto bella e ben ristrutturata ed arredata. Il proprietario è di origine turca e annovera quindi
vari piatti di origine mediorientale; fanno anche sushi ma mi sono fiondato sulle specialità locali. In un paio di pasti, ho provato la minestra
"levanta muertos" (una minestra con pomodoro fresco, calamari, pesce, coriandolo molto buona), il rocoto relleno (peperone farcito con stufato
di carne piccante, olive, uovo sodo, formaggio, ottimo anche se non propriamente dietetico), e il cheviche: pesce, frutti di mare, polpo, avocado
marinati in succo di lime e conditi con cipolla e mais mote (grossi chicchi bianchi bolliti). La cosa più buona: un'insalata a base di fichi e melone 
leggermente intiepiditi con frutta secca e "camarones" (gamberi di fiume gloria locale).
Prima del pasto benvenuto della cucina con "papitas nativas" (patatine novelle colorate) al forno
 
http://www.paladar1900.com/
 
 
 
Infine, la Chicha por Gaston Acurio, che è una specie di ambasciatore nel mondo della cucina peruviana oltre che proprietario di un impero di ristoranti.
Situato in un'altra bellissima "casona", con l'entrata in una specie di chiostro tutto azzurro con fontanella, è sicuramente quello di più alto
livello (e costoso) in cui sono stato, anche se alla fine probabilmente mi è piaciuto di più Paladar. Qui fanno cucina "novoandina", ossia rielaborazioni
di piatti tradizionali oppure utilizzo di ingredienti tradizionali in preparazioni esotiche (es. alpaca al curry).
Dopo un benvenuto con papitas e formaggio e dei bei pani fatti da loro (con quinoa, patate, mais) mi son coccolato con:
 
un bel tortino ("pastel") di choclo cotto nel forno a legna: un gatò di cremosissima patata dolce con farcia di carne speziata. Forse la cosa più
buona che abbia assaggiato in tutto il viaggio. Servito giustamente assieme ad un'insalata agra che fa da contrappunto al dolce.
 
a seguire, trota alla campesina, cioè con una salsa di peperone rosso non molto piccante, insieme a crocchette di patate e yuca. Buona ma non sublime 
come il pastel
 
Con gelato e bevande (birra e pisco) mi sono avvicinato ai 40
 
http://www.chicha.com.pe/
 
 
Insomma, alla fine direi che sono confermate tutte le caratteristiche positive che avevo letto riguardo questa cucina. Ultima nota: fuori dall'Italia Tripadvisor si è rivelato sempre piuttosto affidabile...

 dall'Italia Tripadvisor si � rivelato sempre piuttosto affidabile...
 
Un po' meno entusiasta di te sulla bont� della cucina peruviana, ad 
esempio  il cuy mi � stato servito intero.. non solo faccia e 
orecchie... ma totalmente NON eviscerato
e la minestra di quinoa va bene giusto  se mangiata sulle ande... dove 
non cresce altro ...
Perfettamente d'accordo con te sul fatto che tripadvisor fuori 
dall'italia sia totalmente affidabile
 
t.
 
 

 non cresce altro ...
 
il mix con le striscette di formaggio era molto delicato, e con un filo d'olio è venuta fuori una cosa delicata e piacevole. certo, a mangiarla tutti i giorni deve venire a noia...


 sia totalmente affidabile
 
A Cuzco in occasione della festa del sole (solstizio di primavera) li ho 
visti friggere a centinaia in padelle poste su fornelli da campo quasi a 
livello prato, interi con budella e denti, che di profilo sembravano delle 
pantegane (altro che porcellini d'india) e nonostante ami mangiare i cibi 
dei paesi che visito, non ho avuto il coraggio di provarlo.
Le condizioni igieniche non erano invitanti, ma soprattutto il giorno prima 
eravamo andati a visitare un'abitazione "tipica" di una volta, dove le cavie 
razzolavano in cucina - come faremmo noi con dei gattini - sintanto che, 
povere, non venivano mangiate...
 
DDV 
 
 

 ristoranti.
 
Da Astrid y Gaston a Lima mangiai non bene, benissimo. Era prima che si 
espandessero nell'impero che sono oggi.
In generale direi che per la cucina peruviana moderna bisogna assolutamente 
andare a Lima, la concentrazione di posti interessanti in cui mangiare � 
molto elevata, ci sono parecchi giovani chef che lavorano bene. I 
gastroamici brasiliani ci vanno nei weekend e dicono meraviglie.
 
Amici spagnoli affidabili affermano che AyG di Madrid sia molto buono.
A Londra ci sono 3 posti piuttosto buoni: Lima, Coya e Ceviche. Il mio 
preferito rimane Lima.
Se volete provare un po' di cucina peruviana di livello medio-alto senza 
dover fare 14 ore di volo, vale la pena un salto da queste parti (anche per 
tutto il resto, si mangia sempre meglio nell'ex-capitale della cucina 
schifosa).
 
M. 
 


 
Grazie, molto interessante.
ma il cecviche non l'hai mai mangiato? Se non sbaglio � originario 
proprio del Per�. E' un piatto che adoro, gustato spesso quando son 
stato in Costarica.
GD
 

 GD
 
Solo una volta, da Paladar: pesce, polpo, cozze e frutta...se guardi bene c'è! Purtroppo avevo poco tempo e un miliardo di cose da assaggiare, e in fin dei conti non ero proprio vicino al mare!

 
un "indigeno" mi ha detto che in posti rurali glielo avevano proposto in una specie di brodo che non aveva avuto il coraggio di assaggiare, sebbene "chactado" lo mangiasse. in compenso da "Chicha" lo avevano in menù laccato alla cinese!


Ok, grazie, mi era sfuggito.
GD

laccato alla cinese!
 
Me lo vedo, di profilo, tutto stecchito e lucido con i denti sporgenti!
Immagino una goduria, per�... gli levassero almeno quelli:-)
 
DDV
 
 

 
Eccolo:
 
http://www.tripadvisor.com/LocationPhotoDirectLink-g294316-d789991-i45596138-Astrid_y_Gaston-Lima_Lima_Region.html
 
 
il mio era molto più splatter! 

il mio era molto pi� splatter!
 
Be', cosi' seppo' magna'!
 
DDV 
 
 

 
Ecco il mio cuy:
 
http://tinypic.com/view.php?pic=2vvw0h3&s=5
 


Ecco il mio cuy:
 
http://tinypic.com/view.php?pic=2vvw0h3&s=5
 
 
Povero piccolo!
Il gusto assomiglia vagamente a qualcosa di noto?
 
DDV 
 
 

 
la cosa più simile come sapore è il pollo. come aspetto è tipo un coniglio un pò magrolino (non ha quella bella groppetta paffuta dei conigli). le ossa, che andrebbero sgranocchiate quasi tutte, sono tipo quelle di una rana. le ganascette sono belle carnose e si mangiano!

rana. le ganascette sono belle carnose e si mangiano!
 
Grazie mille!
Molto esaustivo.
 
DDV