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Titolo: non e` una provocazione (Vissani)

Gianfranco Vissani non ha capito nulla della cucina.
la vera cucina e` la cucina di tecnica: quella di Adria`, Gagnaire, Guy Savoy,
eccetera.
la cucina di Vissani e` semplice accostamento di materia prima, supportato da
una tecnica mediocre.
e` vero, abbinando materie prime si puo` ottenere una certa piacevolezza, ma
e` la tecnica che ti permette di ottenere quei sapori particolari che ti fanno
il piatto sublime.
secondo Vissani (e c'e` un'intervista che prova quanto affermo) la tecnica non
ti da` i sapori: ebbene, solo un imbecille puo` pensare una cosa del genere.
del resto, come puo` saper cucinare uno che non capisce niente di chimica?
provate a parlare di chimica con Vissani, e poi provate a parlarne con
Gagnaire: vedrete che differenza.
e la differenza c'e` per un semplice motivo: in Francia gli chef sono
considerati degli "intellettuali", mentre in Italia no.
la differenza e` tutta qui.
del resto, in Francia uno chef e` arrivato a suicidarsi per via della sua
professione, mentre in Italia questo non accadrebbe mai.
ora, intendiamoci, il problema della scarsa tecnica non e` un problema di
Vissani ma di quasi tutti i cuochi italiani: forse si salva soltanto Alajmo.
quindi il mio giudizio negativo non va solo a Vissani ma a tutta la cucina
italiana in generale.
vorrei proprio vedere se Vissani, dopo aver assaggiato un gelato "normale" e
uno all'azoto liquido, continuerebbe a ritenere che la tecnica non ti da` i
sapori e serve solo "a far vedere, a presentare" la materia prima.
mi dispiace, ma Vissani e la cucina italiana sono oramai superati.
superati innanzitutto dalla Spagna.

 la differenza e` tutta qui.
beato te che hai cotante certezze. In francia c'è sì tanta tecnica che a
volte ti scordi quello che stai mangiando
s

 ti scordi quello che stai mangiando
non e` del tutto vero.
anzi, ti diro`: gli chef francesi, essendo piu` bravi tecnicamente, riescono a
"maltrattare" la materia prima meno degli chef italiani.
come dire: gli italiani la lavorano poco, ma laddove la lavorano... la
rovinano.

e un'altra cosa da dire e` che non e` vero che la cucina francese e` pesante.
o almeno, per quello che ne so io, non lo e`.
se poi lo era quindici anni fa... e` un altro discorso.

 ha scritto nel messaggio
news:UlSqa.11389$3M4.3...@news1.tin.it...

io non ho tanta esperienza di cucina francese. conosco e poco qualcosa del
sud. ma quello che mi saltava agli occhi era che "metton troppe cose dentro
il piatto". Faccio sempre un esempio trito e ritrito col pesce: a volte c'ho
trovato tartufi, funghi salsine e chi più ne ha più ne metta quasi da non
ricordarmi che stavo mangiando un pesce.
ma questo va anche a gusti personali: io non amo troppi sapori insieme e
troppi contrasti nel piatto.
Questo non toglie che la porfessionalità loro e "decisamnte" migliore della
nostra a tutti i livelli: grandi e piccoli posti.
Questo non toglie che preferisco i nostri sapori , ma è un mio limite forse.
s

 ha scritto nel messaggio
news:qnSqa.11396$3M4.3...@news1.tin.it...

parlare di cucina francese è come parlare di cucina italiana, di che cucina
stiamo parlando?.
Sempre per parlare di pesantezza ( e non è così), ad esempio io trovo
pesanti i formaggi francesi: lo sono, non è nè un male nè un bene. Ma
preferisco in genere i nostri.
quidni sempre per parlare senza cognizione di causa ( la mia intendo),
mentre a fine pasto riesco a mangiare qualche formaggio italiano  (amo i
caprini) coi francesi (in genere) ho più difficoltà.
Questo non toglie che considero il mangiare i formaggi un pranzo a sè stante
da don mescolare con niente altro: un bel piattone di formaggi, una bella
bottiglia di vino e sei a posto.
s

 "metton troppe cose dentro il piatto".
mica vero: a me pare che metta piu` cose nel piatto Vissani che non Pierre
Gagnaire.

 non è nè un male nè un bene.
io personalmente odio i formaggi a pranzo o a cena: preferisco la materia
prima "trasformata".
magari anche un piatto "sui formaggi", ma cucinato.
ma forse questo e` un mio limite.

 ha scritto nel messaggio
news:xuSqa.11413$3M4.3...@news1.tin.it...


 Gianfranco Vissani non ha capito nulla della cucina.
Hmmm... in questo NG c'era un certo Giovanni Lagnese che avrebbe potuto
uccidere, per una frase del genere
Ciao
--AG
Vieni a giocare tra amici:
www.intelligiochi.com/forum/default.asp
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
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ab...@newsland.it

 uccidere, per una frase del genere
sono io Giovanni Lagnese.

il punto e` che, a differenza di quanto molti potrebbero pensare, nella cucina
francese c'e` anche piu` "cuore" che in quella italiana.

 sono io Giovanni Lagnese.
Credo che AG fosse "leggermente ironico":-)
Nel senso che ti diceva di aver rinnegato quello che per anni č stato il tuo
chiodo fisso....

si`, sei tu che non hai capito la mia, di ironia.

 si`, sei tu che non hai capito la mia, di ironia.
Sei talmente serioso che pensavo non ne avessi, di ironia
:-)

:-)
Piu' che altro la sua risposta era ironica come un vaso di fiori.
:-P
G

 la vera cucina e` la cucina di tecnica
Non necessariamente..... La tecnica è uno strumento, non l'obbiettivo..... Si
può essere grandissimi pur senza avere una grande tecnica (Vissani come dici
Tu), come in tutti i campi..... Pensa solo alla musica.... Chi si sognerebbe
di dire che BB King non è capace di suonare (pur non conoscendo la musica in
senso tecnico)?
-- 
Ciao mine
Sony Ericsson FAQ
http://tinyurl.com/6afr

 come in tutti i campi.....
col cavolo!
prendi il mio campo, la matematica: pensi che si possa essere bravi senza
tecnica??

> prendi il mio campo, la matematica:
Il tuo campo è l'onanismo fine a se stesso.
: )

 tecnica??
Hai ragione mi correggo: Come in molti (non tutti) i campi.


 Il tuo campo è l'onanismo fine a se stesso.
Questo è indubbio!!!



Vissani č un buffone tenuto in piedi dal PDS, ma
non l'hai ancora capito?

 non l'hai ancora capito?
Complimenti, hai capito veramente tutto. Meno male che ci sono menti
illuminate come la
tua a spiegarci tutto
Ci sei mai stato da Vissani?

non l'hai ancora capito?
Spero di no per lui visto che il pds non esiste piů da anni

Sinphonetico <nientespam@grazie> wrote in message
6f74769b66e46732abc091e79323066e@TeraNews...

Fantastico, degna del nano di Arcore.... ;-)))))
Solipsista, tu che sei stato di casa da Vissani, hai mai visto in lista
bambini?
Alberto

 ...

 Mamo, hai rotto
E' un robot, non è lui che posta a mano......


 ha scritto nel messaggio
news:b8jis7$27a$1...@news.newsland.it...

già, chissà che fine avrà fatto ??
mi sono riletto un match fra lagnese e pistocchi di qualche tempo fa e mi
sono schiantato
dal ridere...
saluti a tutti
arturo

 già, chissà che fine avrà fatto ??
sono io, stupido!

 ha scritto nel messaggio
news:rnusa.56305$K35.1...@news2.tin.it...

non sono abituato ad offendere chicchessia nei ng ma un bel "testa di cazzo"
credo te lo possa meritare..
la prossima volta risparmiati le offese .. la rete è piena di ng dove puoi
dare libero sfogo alla tua maleducazione..
saluti e spero che non vorrai continuare nelle tue risposte..
arturo

 dare libero sfogo alla tua maleducazione..
Per dare utilità alla risposta aggiungo il riferimento
a questo NG, re della categoria:
    it.discussioni.litigi
Esiste, esiste...
    Vilco

 E' un robot, non è lui che posta a mano......
peggio, un golem altro che troll

 considerati degli "intellettuali",
in effetti tendono ad avere una discreta arietta del cazzo