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Titolo: Flash Calandre & Cracco

(L'ordine è rigorosamente alfabetico...)
Recentemente ho fatto doppietta di locali.
Desideravo segnalare quanto segue.
Nell'ultimo "Adesso" (peraltro con proposte sempre interessanti)ho
provveduto ad integrare l'attualità con due piatti (nuovi) presenti nella
normale Carta che mi hanno piacevolmente sorpreso.
Carpaccio agli agrumi con cavolfiori e olive carolea.
Con i miei compagni di merenda ci è venuto spontaneo ribatezzarlo: la
Commedia degli equivoci. Mi spiego.
A vederlo sembra un normale carpaccio, per ingredienti e colori.
Solamente che vi abbiamo interpretato un gioco suggerito dalla cucina.
A parte il Carpaccio di Sorana, il cavolfiore, tagliato sottilissimo e
praticamente crudo, fa bene il verso alla scaglia di grana. Idem per
l'oliva che potrebbe ricordare il tarufo nero e la salsa di agrumi fa le
veci, egregiamente, della pennellata di senape, a lato.
Sempre in carta abbiamo trovato i Gioielli del toro ( si, sembra
provengano proprio da quei cosi lì)brasati al valpolicella con
un'indimenticabile purè di marroni allo zenzero.
Cracco-Pek.
Un piatto è nel Menù principale, l'altro in Carta.
Tuorlo d'uovo marinato con carciofi e pop corn.
Il "rosso" viene trattato con sale affumicato e zucchero così si disidrata.
Un boccone da Re, veramente, forse un esempio di cucina molecolare senza
andare a Bellagio da Ettore Bocchia.
Personalmente ho trovato i pop corn ancora chiusi, chissà se un caso o un
fatto voluto (ho ancora il ricordo di una magistrale quenelle di caprino
con gamberi di fiume e i pop-corn, quella volta da...drive-in, piatto
spettacolare).
In carta invece uno dei piatti, per me, più emozionanti dell'anno.
Astice blu allo spiedo con fichi d'india e cavolini di bruxelles.
L'astice è preparato in un vero e proprio spiedo (verticale) a 800° circa.
Il ristretto di fichi d'india è di una sapidità memorabile, grazie ad una
presenza di sale - credo bretone - che crea un mix insuperabile tra le
proprietà organolettiche dei vari componenti. Il cavoletto belga ha una
presenza essenzialmente decorativa; eravamo talmente intrigati
dall'abbinamento astice e fichi siculi che, francamente, vi abbiamo
prestato poca attenzione.     
Vi sarebbe da parlare anche di una eccezionale "Viennetta" (nocciola,
cioccolato,anice e caffè amaro), con 'n coppa una "ampolla" (vuota) di
zucchero, ma già sono etichettato come calandroso, prendermi anche
del...cracchiano appesantirebbe ulteriormente la mia già cattiva fama su
questo NG. ;-)
Saluti. Sararlo.
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 un'indimenticabile purè di marroni 
                             ^^^^^^^
Faceva parte anche quello del gioco, o e' solo un caso? :)
MSBB
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 Faceva parte anche quello del gioco, o e' solo un caso? :)
Mah, guarda, su Il Carpaccio tutte le generalità del piatto erano
declinate come in dogana, siamo stati noi a ribatezzarlo.
Sui Gioielli ci risulta si trattasse di materia prima 'de palle vere e
proprie.
Forse perchè Padova è città pia e devota, forse perchè vi è molta
clientela internazionale, dalla cucina han preferito giocar...di Bulgari.
Poi è ovvio che ciascuno è affezionato alle sue cose e gli da un valore
personale.
Saluti. Sararlo 


 personale.
Si', ma io mi riferivo all'accostamento tra le palle del toro ed i marroni.
Ciao
MSBB


> Si', ma io mi riferivo all'accostamento tra le palle del toro ed i marroni.
..azzo, preso in contropiede.
Hai ragione... aspetta, vado a farmi un caffč ;-)
Ciao. Sararlo.
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