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Titolo: Antica Trattoria Il Pavone - RoDante

Piove a dirotto sul Brennero, di ritorno da Monaco di Baviera, ma
spingo sull'accelleratore della mia povera Punto, per fortuna che a
quest'ora i camion se ne stanno buoni buoni in fila nella corsia
lenta. Non voglio arrivare in ritardo: ad Affi devio dal percorso
autostradale, ho appuntamento a Ferrara di Monte Baldo, all'Antica
Locanda Il Pavone, con il mitico RoDante, una volta Cuoco Errante, ed
ora stabilizzatosi in un tranquillo paesino di 50 anime nelle montagne
intorno al lago di Garda.
Piu' di una cena, un incontro con un vero e proprio personaggio:
RoDante, il Cuoco Errante, in tutta Italia e in tutta Europa. Mi
accoglie calorosamente e comincia subito a raccontarmi della sua nuova
locanda, in questo minuscolo paesino di passaggio verso il Monte
Baldo. E poi subito attacchiamo a parlare di vini, di cucina, di
preparazioni...
Il bello e' che condividiamo l' approccio di base: la ricerca del
rapporto qualità/prezzo. Filosofia di base della Bomb's Guide, è
soprattutto fondamento dell'attività di RoDante e lo accompagna sia
nella scelta delle proposte enologiche, sia gastronomiche. Son bravi
tutti a mangiare o bere bene spendendo un patrimonio, il bello è la
ricerca della qualità ma senza mai dimenticare il prezzo, che deve
essere adeguato a quello che viene offerto. Sia quello che paghiamo
come clienti, sia nel caso di RoDante quello che viene offerto in
qualità di ristoratore.
Interessante è anche l'approccio FUSION di RoDante: ovvero fondere le
preparazioni tradizionali della gastronomia, con le realtà locali.
Ecco allora le erbe del monte Baldo, raccolte ed essicate da RoDante,
che vanno ad arricchire i suoi piatti o diventano ingredienti nella
preparazione del famoso Sale di RoDante, che sto proprio sperimentando
in questi giorni per arricchire le mie preparazioni. Oppure i formaggi
locali, la carne di animali d'allevamento e di cacciagione, ecc.
Ed un'altra cosa ci accomuna: nei ristoranti si va per mangiare bene,
non per il servizio :-) E quindi vada anche per la trattoria stile
grezzo, ma dove si mangia una pasta e fagioli da urlo...
Lascio fare completamente a RoDante per la scelta dei piatti, scelta
rivelatasi azzeccata. 
Antipasto, un budino di formaggio accompagnato da mostarda. Parte
della mostarda è realizzata con prodotti locali dallo stesso RoDante.
Molto buono il budino, dal sapore delicato che ben si accompagna alle
mostarde non troppo piccanti. Abbinato veramente un ottimo vinello, un
Soave DOC - Cru il Roccolo - Le Mandolare, in vendita a meno di 10
euro in enoteca, che ovviamente finisce dritto di filato nelle
segnalazioni della guida ai vini della Bomb's Guide.
Ravioli di malga con burro del Monte Baldo ed erbe profumate: altra
preparazione molto interessante, ravioli fatti con normale farina, ma
addizionata di una piccola percentuale di farina di mais e di grano
duro. Eccellenti.
Tagliatelline al ragù di RoDante: un ragu' molto buono, con poca
presenza di salsa, ma molto saporito. Il segreto, mi rivela RoDante,
e' l'aggiunta di alcuni pezzi di carne particolari, tra cui il "culo"
del prosciutto e i fegatini di pollo, oltre ovviamente alla lenta
cottura.
Carré d'agnellone ai profumi del Monte Baldo: carne irlandese,
veramente eccezionale, appena scottata e morbidissima, da sciogliersi
letteralmente in bocca. 
Tortino al cioccolato dal cuore morbido: ricetta ben nota al pubblico
di IHC, è sempre un grande piacere per la gola. Curiosità, la sua
origine risale allo chef del ristorante Giuda Ballerino di Roma
Il costo di una cena da Rodante (vini esclusi), e' di circa 30 euro.
Nel frattempo si continua a parlare, e RoDante mi racconta delle sue
esperienze, in giro per l'Italia e per il mondo, delle strane proposte
di lavoro per andare a lavorare in India al servizio di un
multi-miliardario che organizza party a budget illimitato...  E dei
suoi studi di settore, delle sue ricerche sulle ricette tipiche:
interessantissima la storia dell'Amatriciana! Per capire lo stile del
personaggio, quando RoDante si è messo in testa di fare definitiva
chiarezza sull'origine del piatto, si e' recato all'origine di tutto,
nelle Marche, ad Amatrice. Ed ha cominciato ad investigare,
interrogando la vecchina del paese, il macellaio, l'albergatore, il
ristoratore, l'edicolante... per fare luce sull'origine del piatto!
Che sembra proprio che abbia preso il nome non direttamente ad
Amatrice, ma dai giovani emigrati in tutto il mondo, a lavorare come
cuochi, che hanno dedicato al loro paese d'origine quel piatto che per
loro era quasi quotidiano.
Insomma, una serata di puro piacere, conclusa con un ritorno a Milano
in tempo record, grazie al traffico praticamente inesistente...
E con una bella ipotesi di collaborazione con il sito, in una sezione
di gastronomia, con domande e risposte a cura di RoDante!
Antica Trattoria Il Pavone
Ferrara di Monte Baldo (VR)
0456-274006
--
Bomb 's Guide - Guida al bere bene... al giusto prezzo!
Ultimo aggiornamento: 19/06/2005 
In cucina con RoDante!! Nuova sezione di cucina e gastronomia
http://www.bombsguide.org
 

in tempo record, grazie al traffico praticamente inesistente...
sara' stato un miracolo, non capita praticamente mai :-)
grazie per la rece, un'altra informazione, quanto ci si mettera' circa
dall'autostrada a raggiungere la trattoria ??

dall'autostrada a raggiungere la trattoria ??
Ci vogliono 20-30 minuti, sono 20km. abbondanti di strada che man mano
diventa piuttosto tortuosa... ma ne val la pena ;-)
Max


 nelle Marche, ad Amatrice. 
ehm...Amatrice, per quanto sia vicina ad Ascoli, e' in provincia di 
Rieti, quindi nel Lazio.
-- 
FabMind

Rieti, quindi nel Lazio.
ehm... mea culpa :-DD
Max


quel vecchio furfante...:-)
sono 17 .50 chilometri dall'uscita autostradale.....il posto e' carino il
cuoco un po' rompicoglioni ma ne vale la pena!....ah ah ah ah ciao
rob.....buon lavoro
adria'
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 0456-274006
ma non era nelle marche? 

 ma non era nelle marche? 
Non per niente e' un Cuoco Errante :-))
Ora si e' stabilizzato vicino al Garda, come ho raccontato...
Vedi anche il suo sito:
http://www.rodante.it/
Max


 Ora si e' stabilizzato vicino al Garda, come ho raccontato...
sono io che mi confondevo. Ricordavo i suoi msg al momento dell'apertura a 
fine anno e non so perché mi è rimasto in testa malamente l'indirizzo.

 origine risale allo chef del ristorante Giuda Ballerino di Roma
Andrea Fusco lo fa bene, ma non mi risulta affatto che sia una sua
ricetta. Credo abbia origine francese, ma se dovessi puntare su un padre
italiano di questo dessert penserei a Maurizio Santin
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

> nelle Marche, ad Amatrice.
nel Lazio, in provincia di Rieti, quasi in Abruzzo
a parte le pignolerie spero di conoscere presto il cuoco errante
prima che un multi-miliardario se lo porti via!
grazie della bella rece :)
N.

antonios ha scritto:
tortino di cioccolato ....allo chef del ristorante Giuda Ballerino di Roma
...penserei a Maurizio Santin
anche Leoni del sole di trebbo lo faceva un bel po di anni fà... stai a
vedere che dietro c'è vissani 


vedere che dietro c'è vissani 
Bingo!!!
RoDante, da Ferrara di Monte Baldo VR
Antica Locanda Il Pavone dal 1888 Trattoria con Ristoro
www.rodante.it
+39 3927869023

 italiano di questo dessert penserei a Maurizio Santin
L'ipotesi "origine francese" era giusta: l'inventore è Michel Bras, e la
ricetta originale è del 1981


 
http://www.bombsguide.org
Scusa M.M., ottima la tua rece sul Rodante...ma non ti sembra di fare
anche un po' di... piùbblicità subliminale...?
Interrogativo. Sararlo.


 Bingo!!!
nessun Bingo.
Confermo quanto detto da Antonios: l'inventore (se così lo si può
chiamare) è Michel Bras, dell'omonimo ristorante di laguiole, Francia (3
stelle michelin, 19/20 gault&millau).
L'anno di creazione è il 1981 ed ha anche registrato il marchio "coulant".
Il nome del dolce è esattamente : "biscuit de chocolat coulant"
fabio


 Interrogativo. Sararlo.
ma cosa vai a pensare Sararlo...
;-)


 fabio
Colpo di scena!!!
Ecco la spiegazione di Maurizio Santin (e quindi alla fine avevo ragione
io:-))
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Bene visto che tra le righe mi tirate in ballo, vi spiego all'incirca le
differenze:
1° come diceva cheffina la diversità tra il tortino al cioccolato con
cuore liquido e il dolce di bras è veramente grande, perchè il dolce di
bras è un biscotto con farina di mandorle e fecola, ciò vuole dire farine
più forti che devono creare in cottura una camera che contenga giustamente
un impasto di cioccolato, detta ganache, congelato che in cottura di
scioglie e crea il coulant.
Dolce comunque da me copiato e rielaborato nel tortino al caffè colante,
la ricetta che diceva cheffina.
2° La paternità; a parte che io credo di essere conosciuto anche per la
mia voglia di non essere "il colui che ha inventato qualcosa" però il flan
di cioccolato caldo in salsa al cioccolato bianco dell'Antica Osteria del
Ponte è entrato nella lista dei dolci, senza poi mai uscirci, nel 1988 x
un errore fatto da me su un'impasto di biscottini al cioccolato. prima di
buttare via il tutto mio padre lo assaggiò e disse che si poteva provare
la rielaborazione come dolce al piatto...e così è stato.
3° E' vero che il tortino si può direttamente cuocere subito dopo averlo
preparato, ma viene sicuramente molto meglio da congelato perchè in forno
inizia prima la cottura della parte esterna e di conseguenza si può avere
l'esterno più croccante e la sicurezza di un interno più liquido.
Spero di aver dato delle spiegazioni valide.
Un saluto
Maurizio SANTIN 
