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Titolo: [RECE] Ristorante Gualtiero Marchesi - Erbusco (BS)

Ristorante Gualtiero Marchesi - Erbusco (BS)
LINK Recensione con FOTO presso il mio Blog...
http://viaggiatoregourmet.blogspot.com/2006/07/ristorante-gualtiero-marchesi-erbusco.html
Provato a Pranzo Giovedì 6 Luglio 2006
Il ristorante Gualtiero Marchesi é il ristorante del relais "l'Albereta" ad 
Erbusco.
La struttura nella quale il ristorante è ospitato infatti è un meraviglioso 
relais di proprietà della famiglia Moretti, (Bellavista, Contadi Castaldi, 
ecc.), in cima ad una collina nel cuore della Franciacorta.
Gualtiero Marchesi tra i più famosi cuochi italiani - il suo ristorante è 
stato il primo in Italia ad aver ricevuto, nel 1985, le "tre stelle" dalla 
Guida Michelin.
Oggi 76 Primavere ... tanto di cappello ... probabilmente se non ci fosse 
stato lui a "lanciare" questo movimento dell'alta ristorazione in Italia... 
non sarei certamente qui a parlarvi in questo momento...
Premetto che Gualtiero Marchesi purtroppo non era presente... (era uscito 
alle 12 per un impegno personale) quindi evidentemente questa recensione 
andrà letta in una logica di "emozione" che l'eventuale presenza del Patron 
avrebbe significativamente "modificato" considerato che da quello che mi è 
stato riportato... pare essere proprio un grande Patron...
cordiale e disponibile...
Peccato... sarà per una prossima occasione.
"Scorcio" della sala dal mio tavolo
Un ambiente elegante e molto confortevole.
Come Maitre e Sommelier ho trovato Roberto Stroppiana che vedete in foto... 
(perdonate la qualità in questo caso.. ma ho avuto un problema tecnico)
Roberto presente da quasi 5 anni da Marchesi ha governato con "mestiere" e 
grande professionalità il servizio, interpretando a dovere il duplice ruolo 
di Maitre e Sommelier disponendo di un altrettanto valido secondo e altri 
nello staff di sala, tutti molto educati, preparati ed efficienti.
Mise en place ; Bicchieri Riedel O'V , Ceramiche Villeroy&Boch , Posateria 
Christofle
Fantastico giardino esterno... con vista sul lago D'Iseo
Carta dei vini che appare ampia e internazionale, ma con ricarichi che in 
taluni casi paiono eccessivi.
(voto 8) per la completezza.
Ho scelto per il menù degustazione... per la cucina 160? ...
Degustazione Vini come abbinamento ... altri 40?
Ecco il dettaglio "Beveraggio" ;
Pas Dosè Contadi Castaldi 2001 (36 mesi di lieviti) nuova evoluzione del 
noto "saten"
davvero un ottimo prodotto che ho avuto il piacere di "degustare" in fase di 
"lancio" all'ultimo Vinitaly
IL MOSNEL Curtefranca bianco Campolarga 2004
80% Chardonnay 20% Pinot Bianco
Vigna Leone 2003 Chardonnay 100%
Merlot Baladello 2001 Ferghettina (qui Roberto è stato gentilissimo sapendo 
che il Merlot e il mio vitigno preferito, ha tenuto che provassi un prodotto 
locale..)
Pinodisè Contadi Castaldi (Per il Dessert) E' un vino liquoroso ottenuto 
accostando un prestigioso brandy invecchiato due anni ad un mosto di uve 
chardonnay franciacortine.
Digestivo.. Sherry Pedro Ymenez Alvear 1927 davvero notevole... a livello 
del mio preferito Murillo Lustao del Centenario ...
Tutto giocato in casa...
considerato che il padrone di casa... (Moretti) è anche padrone della 
Contadi Castaldi ... certamente li fa "spingere" e cerca di farli conoscere 
... ad ogni modo sono dei discreti prodotti.
Il mio tavolo è proprio di fronte al "finestrone" cucina...
come inizia il servizio la tenda si apre... davvero carino!
Il personale all'interno... sembra ottimamente "addestrato"
non incrocerò mai uno sguardo.. nonostante vicendevolmente
fosse scontata qualche "sbirciatina" ... da parte mia...
Si Parte!
Come aperitivo mi vengono offerte tre scelte di bollicine, una italiana e 
due francesi di "livello"
vado con il PasDosè Contadi Castaldi
Vasta scelta...
Piccoli panini tra cui: integrale, all'olio, sfogliatina di grano ai semi di 
papavero
, alla farina di Altamura , sfogliatina salata, grissini e ottima focaccina.
(voto 7)
Tre stuzzichini (verdurine varie...)
Onestamente non gli ho trovati molto intriganti...
(voto 6)
Entree ...
Mousse di cavolfiore con ananas
Gustosa e fresca sembrava un sorbetto, davvero piacevole.
(voto 7)
Dripping di Pesce
Un piatto mozzafiato... in termini di immagine e presentazione... la foto 
non gli rende senz'altro sufficiente onore.
Su una base di salsa all'uovo gialla sono adagiati minuscoli calamari-spillo 
e vongole sgusciate.
Molto gustoso.
(voto 7,5)
Spiedino di capesante ai tartufi di norcia
Molto spartana la presentazione...(insalatina e stecchino...) Caspita... 
dopo il piatto precedente... sembra di essere finiti in un altro 
ristorante...
Piatto non eccezionale ... le capesante erano "freddine" le avrei preferite 
più calde...
(voto 6,5)
A questo punto nel menù degustazione prospettato.. erano previsti
Stracci al pesto
ma ho "interagito" per negoziare una variante...
Risotto "oro e zafferano" (in realtà la foglia ornamentale... è una lega di 
oro e argento) pare che il risotto come il raviolo aperto ( altra 
specialità) siano "brevettati" e pertanto NON esportabili dalla sala del 
Marchesi...
Come sapete (precedenti recensioni) ho la passione dei risotti...
Onestamente l'orpello della foglia d'oro che fa Altissimo Ceto! ... mi rende 
perplesso... un risotto con zafferano e pistilli ... certamente di alto 
livello... ma ... niente di più... alla fine... preferisco quello 
tradizionale di Carlo Cracco con il Midollo...
(voto 7)
Achrome di branzino, salsa alle erbe
Piatto semplice e piacevole.
(voto 6,5)
Maialino da latte arrosto, piselli al prosciutto
Davvero un piatto di grande fattura... molto gustoso compresi i piselli con 
il prosciutto.
Ecco come si prepara un grande contorno ... con ingredienti comunque 
"poveri"
(voto 8)
come alternativa era disponibile nel degustazione
Carrè d'agnello arrosto, melanzane al forzo al profumo di menta
Formaggio (passaggio previsto dal menù degustazione)
2 Soli Formaggi .. "stracchitund" proveniente dall'alta Val Seriana e 
Pecorino Romano.
Già niente Super carrelli... niente abbinamenti dedicati... (birra , miele , 
...) mi si sono presentati "ahime" al "servizio" con i due formaggi in 
questione e mi sono stati... serviti ...nel piatto... punto... nessuna 
scelta ...
Che peccato... per un locale di questo tenore ... non me lo sarei mai 
aspettato... che Gualtiero non abbia la passione per i formaggi ? ;-)
(voto 5)
Sorbetto al cioccolato , buono , ottima realizzazione e consistenza.
(voto 7)
Gratin di Pesche (voto 7) un po "pesantuccio" ..da veri golosi.. ma molto 
gustoso...
e piccola pasticceria (buona ma non ricchissima come varietà) (voto 6,5)
Caffè
(voto 6,5)
Altro "scorcio" di Sala...
alle pareti quadri moderni
tra cui è riconoscibile una serigrafia di Mirò e quadri ad olio.
Il Conto;
Coperto 0?
Menù Degustazione 160?
Degustazione Vini 40?
Caffè e Aperitivo Offerti
Totale 200? ...
... qualcuno mi ha chiesto se lascio mance... si... quando mi trovo bene
lascio sempre 20? ... e qui le ho lasciate...
I PRO ;
Una location di assoluto Relax , un servizio ineccepibile e grande 
professionalità ad ogni livello.
I CONTRO (DETTAGLI) ;
A mio modo di vedere come rapporto qualità/prezzo si può trovare decisamente 
di meglio, anche a questi livelli di eccellenza...
Niente "coccole" ... nel percorso ... è sempre "simpatica" qualche portata 
fuori programma... qualche vizio in più sul percorso... oggi numerosi locali 
partono da un degustazione a 6 portate per arrivare a 10 ... con entree e 
pre - dopo dessert ... molto vari e stimolanti ... qui il percorso era netto 
e definito ... nessuna "sorpresa" nessuna "coccola" ...
Una piccola "Magagna"...
A proposito di "dettagli" ... i segni del tempo...
in alto a sinistra... nel profilo della finestra...
Notate il muro scrostato ?
Qui lo vedete meglio... onestamente non è stato un bel vedere... (dal vivo è 
davvero evidente in un ambiente così pulito e di "tono" è veramente una 
"magagna" evidente...ve lo assicuro... ) ho segnalato la cosa... e 
provvederanno...
E qui faccio un approfondimento ... come ho detto a Roberto... da vero 
amante della perfezione
consiglierei a ogni fine servizio di sedersi al posto di ogni "coperto" in 
sala e dare una "sbirciatina" di 30 secondi per verificare eventuali 
problematiche... è una prospettiva sempre da tenere presente quella del 
posto dove il cliente passa diverse ore e la "magagna" come in questo caso 
... la si vede solo dalla sedia che ho occupato io... dal resto della sala 
non si nota nulla...
Conclusioni;
Un pranzo sicuramente di "livello" ma un rapporto qualità prezzo davvero 
troppo alto anche per la mancanza di "coccole" che in ogni caso sono più 
presenti in altri locali... di equivalente "tenore".
Un cucina davvero "onesta" , semplice ... (non mi ha trasmesso particolari 
"emozioni" forse anche per l'assenza del Patron) lo si nota anche dalle 
descrizioni dei piatti, molto essenziali ... cucina che non ricerca 
sovrapposizioni ed accostamenti con "orgasmi" del gusto ... anche qui per 
carità ognuno ha le sue preferenze... certamente il "Dripping" va un pò 
contro questa "filosofia" con i contrasti delle salse e salsine utilizzate 
pe i "tocchi" di colore...
Altro aspetto ... per sentito dire... pare che il Buon Gualtiero sia un po 
"imbufalito" con la Michelin per la storia della terza stella che gli hanno 
tolto... e non si riesca a capacitare in relazione ad altri locali sul 
territorio... che la mantengono ... qualche riferimento al Sorriso forse ?
Cercherò di esporre di seguito il mio parere precisando che non conosco i 
"disciplinari" o le "Policy" Michelin ... ma seguo il mio ragionamento ... 
"premiante" ... riguardo il presidio dello Chef...
Onestamente perchè si va da Marchesi ? Perchè si fanno centinaia di km, alle 
volte migliaia ...
Perchè si vuole "assaggiare" la sua cucina... "sentire" la sua mano... anche 
"Psicologicamente" questo effetto non deve affatto essere sottovalutato...
Nel mio lavoro di Consulente Libero Professionista... a giornata mi vendo 
anche a 1.400? al giorno... ma il Cliente pretende il sottoscritto... 8 ore 
minimo... a sua disposizione... sempre...
non posso ahimè "subappaltare" ad altri ... a "stagisti" ... pur che gli 
abbia istruiti a dovere... il cliente paga me e vuole me... o quantomeno 
questo vuole pensare...
In un certo senso per il sottoscritto questo vale anche in relazione agli 
Chef... che a mio parere sono dei liberi professionisti... degli "artisti" 
...quando vado da Fabio Barbaglini (Caffè Groppi) che NON esce mai dalla 
cucina... io do per scontato che sui piatti che escono dalla cucina... la 
sua mano sia intervenuta almeno al 60% / 70% ... avrà come immagino i suoi 
aiuti... ma la sua mano la sento ... la percepisco...
Da Marchesi ho paura che questa "mano" si limiti alla verifica del piatto 
che esce... (non nel mio caso perchè assente) con questo discorso non voglio 
limitare la mia osservazione a Marchesi per carità ... immagino siano tanti 
oramai gli Chef ... affermati... che si "limitano" a "sbrigare" questo 
"compito" certamente però mi pare di capire che in molti siamo nostalgici 
relativamente a quelle "mani" ... che oggi non sentiamo più ... così giriamo 
tanto per "scovare" giovani di talento... ed assaporare le loro splendide 
primizie ... originali ... non copie ... !
Già perchè viceversa tutto diventa solo Marketing e Brand ... e quando vedi 
e leggi Marchesi ... Erbusco - Roma - Cannes - Costa Crociere ... pensi al 
Business... assolutamente NON criticabile... per carità ... ma se vado da 
Marchesi almeno ad Erbusco lo voglio vedere... e psicologicamente voglio 
essere appagato dal fatto che il piatto di cui mi sto cibando è passato 
"anche" (5-10%) dalla sua sapiente mano ... non mi basta sapere che lo ha 
pensato lui... che lo ha "progettato"...
Viceversa è una "copia" d'autore ... per carità prodotto da grandi "secondi" 
, cuochi emergenti che spesso superano il maestro ?! ... ma io qui sono 
venuto per Marchesi...
In conclusione... quando sono Al Sorriso... (3 stelle) ... dai piatti che mi 
arrivano in tavola ... percepisco la mano "unica" della Signora Luisa 
Marelli Valazza... pago per quello e posso uscire più o meno soddisfatto a 
seconda dei gusti... (il sottoscritto preferisce una latro genere di 
cucina..) ma sicuramente il professionista... l'artista ho la certezza che 
ha lavorato per me... e per questo è stato anche "profumatamente" pagato 
considerato che i prezzi li stabilisce lui .
Certamente anche con i miei clienti potrei provare a mandare un mio 
"clone"... ma evidentemente ... rischierei di non trovare le fatture pagate 
a fine mese...
"Rubo" una "citazione" per l'occasione utilizzata da un "collega" 
recensore... Picasso, ormai avanti con gli anni, rispose così ad un 
collezionista che si lamentava del prezzo esorbitante di un suo disegno, in 
realtà poco più di uno schizzo: "Lei ha ragione: per farlo mi ci sono voluti 
due minuti, ma per poter chiedere queste cifre mi ci è voluta tutta la 
 vita!".
Aggiungo io ... lo schizzo era originale... del Maestro...
"Respect" per Gualtiero a prescindere da tutte le osservazioni .. Grazie di 
Esistere!
LINK Recensione con FOTO presso il mio Blog...
http://viaggiatoregourmet.blogspot.com/2006/07/ristorante-gualtiero-marchesi-erbusco.html
Ristorante
Gualtiero Marchesi
Indirizzo: Via Vittorio Emanuele, 11 - 25030 - Erbusco - BS (MAPPA)
Telefono: 030.7760562
-- 
Ciao.
ViaggiatoreGourmet   
http://www.viaggiatoregourmet.it/
Diario di esperienze e momenti Enogastronomici di un appassionato 
viaggiatore. 

 "lancio" all'ultimo Vinitaly
Forse ti confondi con il "Soul" millesimato 99.
Il Pas Dose' si pone all'opposto del Saten, come dosaggio :-)
Ciao
Bugo

 ha scritto nel messaggio 
news:1j8t39tvxxdw9.8...@40tude.net...

mea culpa...
Hai ragione...   Soul 99  come aperitivo...    lo ammetto sono stanco... ma 
agosto è vicino...


 agosto è vicino...
Sei già stato alla Cantalupa da Vittorio a Brusaporto (BG)? mi 
interesserebbe molto leggere una tua recensione di quel posto
-- 
"Ospedali, galere e puttane : sono queste le università della vita. Io 
ho preso parecchie lauree. Chiamatemi dottore" Henry Charles Bukowsky
jag alskar sverige
http://www.adrianopelandi.com

 -- 
No... ero incerto con il Marchesi ieri... ma ci andrò senz'altro me ne hanno 
parlato in modo contrastante...
A presto.


 
ciao
-f