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Titolo: Il Vicolo di Emanuela e Cristian

Purtroppo una delusione: piatti banali e poco riusciti, direi che io a 
casa riesco a fare ben di meglio, come col piccione, uno dei meno 
riusciti che abbia mai mangiato in ristorante.
Io ho preso anche dell'anguilla con un brodo di carciofo in crosta: l'ho 
trovato insignificante.
In piů, in questo caso le porzioni sono veramente scarse, adatte piů ad 
un lungo menů degustazione che ad una carta di quel tipo.
Imbarazzante la lista dei vini, poche etichette (un barolo, un nebbiolo 
un barbera... e cosě via) e tutte abbastanza sconosciute. La tendenza č 
quella di vini dove il legno č ben presente.
La sala č simpatica, con molto bianco, ma č piccola e i tavoli sono 
troppo vicini.
Unica nota relativamente positiva č il costo: il secondo piů costoso, il 
piccione, č a 19 euro, e in 5, mangiando 3 antipasti e 5 secondi, 
abbiamo speso 37 euro a testa, con due bottiglie di Sangiovese, caffé e 
grappa, lasciata sul tavolo.
Comunque non č sufficente per convincerci a tornare.

 > lcr ha scritto:........
Non tutto il mondo conosce dove si trova "Il vicolo di Emanuela e 
Cristian".  :)
Ciao
Sauro

 Sauro
IL VICOLO EMANUELA E CRISTIAN
Corsico (Milano)
via XXV Aprile 4/a
Tel. 02.45100057
E-mail: 
ilvicolo....@libero.it
Chiuso lunedě
Carte di credito: CS MCEC VISA
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ecco 
ciao e buona pasqua a tutti
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
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ab...@newsland.it

 
http://www.lastampa.it/_web/_RUBRICHE/cucina/Ristoranti/ristoranti041119.asp
sono sempre più convinto che le rece di raspelli siano falsate dal fatto 
che quando arriva lui i cuochi si diano più e meglio da fare che con la 
clientela normale. Fra l'altro per un ristorante al centro di Milano ne 
ho avuto la conferma, parlando con un aiuto cuoco che vi aveva lavorato.
In quel periodo avevavo proprio due tipi di materie prime, la prima per 
i clienti di riguardo, la seconda per quelli normali... e ovviamente 
stessa carta e stessi prezzi.

 stessa carta e stessi prezzi.
Eeeeeeeeeeeh?!?!?
Stai scherzando vero???
-- 
~pingo~
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Niente affatto, anche se č un episodio di 5 anni fa.

 Niente affatto, anche se è un episodio di 5 anni fa.
spero davvero che tu scherzi... o comnunque che ti sia stata detta una
fregnaccia... pensa la difficoltà a lavorare due linee con la la stessa
materia prima di due qualità diverse...
se fosse vero ci sarebbe da vergognarsi 


 
Si vede che per loro non era una difficoltà, visto che lo facevano, e 
non credo neanche che se ne siano mai vergognati...

scusa ma non ci credo 
per me cucinare per un critico e per un cliente normale č ugualmente
impegnativo, poi se facessimo un esempio che fanno 
comprano il filetto brasiliano per i clienti normali 
e l'angus per i vip 
per me non funziona cosě...
poi non difendo la categoria certo, vedo cucine che lavorano moltissimo
con prodotti scadenti ma non me ne sorprendo anzi ...
abbiamo avuto a cena il patron dell'espresso qualche tempo fa: ebbene non
ha mangiato nulla, assaggiato pasteggiando con due margarita, non avevano
fame o gli faceva cagare il cibo. Probabilmente la seconda :) 
buona pasqua 


 scusa ma non ci credo 
Certo, sei liberissimo di non crederci, ma non tutti i cuochi e gestori 
devono per forza esssere paladini dell'onestà e della correttezza...
Posso aggiungere che questo locale dove avevano trattamenti diversi a 
seconda dei clienti era proprio uno di quelli recensiti dal buon 
Raspelli, e proprio per questo ci ero andato.
Inoltre chi mi ha riferito la cosa è persona semplicissima e 
assolutamente al di sopra di ogni sospetto.

 nicolac wrote:


che tristezza..... : ( non si tratta di essere paladini dell'onesta, basta
dar ascolto al proprio buon senso (quel che rimane :) ) 
per fare un esempio: 
in questo periodo gli ultimi 2 o tre anni il tonno in tutte le sue
varianti è molto di moda. Ma un tonno costa ora tra i 17 e i 19 euro al
kilo da pulire e se ci sai un po faree 45 % di scarto...
vedo che per tutti i ristoranti il trend è quello id prendere un pesce gia
pulito magari dalle maldive allo stesso prezzo 
ora dovrei aver il tonno super per i vip e il tonno ok per gli altri ???
la qualità non si transige sorry 


 ??? la qualitą non si transige sorry
Il tuo discorso e'scacrosanto ma mi fa pensare, ad esempio, a quei
vinai che sparano la "botta" di ossigeno nella botte prima di
ricavarne le bocce da spedire alle varie guide...
Spero che nei ristoranti sia diverso :)
    Vilco

 per me non funziona cosě...
Anche perchč se ti capitasse un filetto di brangus ti andrebbe ben meglio 
che con l'angus... alla faccia dei vips.
M. 

 M.
non l'ho capita :) 
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 M.
intendi l'incrocio zebu aberdeen vero?
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 troppo vicini.
Da fuori sembra un Cral restaurato.
Comunque Christian ha fatto cinque anni da Aimo, uno da Cracco ed è anche
andato a trovare Pierre White.
Emanuela ha fatto per anni Sala, sempre da Aimo.
Io credo che possano migliorare. Lui in cucina è praticamente da solo,
salvo un saltuario aiuto nei fine settimana.
Dalla chiacchierata post prandium mi è sembrato un giovanotto sensibile,
capace e che sa ascoltare.
Da rivalutare tra sei mesi,a mio avviso, per ulteriore appello.
Salute. Sararlo.


 Da rivalutare tra sei mesi,a mio avviso, per ulteriore appello.
boh... vedremo.
Comunque anguilla e piccione sembravano i piatti di punta, almeno sulla 
carta, i più interessanti, ma sono risultati veramente deludenti, e li 
abbiamo presi in 3, con parere unanime.
Quanto al vino, avendo chiesto un consiglio per averne uno 
'tradizionale', la ragazza, quasi imbarazzata, non è stata in grado di 
consigliarci, come se tutti fossero estremamente legnosi. Poi magari non 
è così, ma forse avrebbe bisogno di conoscere meglio le sue bottiglie.
Comunque a me non piace stroncare, ma neanche tessere lodi senza averne 
ragione, e nel mio intimo spero sempre che per un cuoco avere un parere 
sincero anche se negativo sia comunque utile.

 sincero anche se negativo sia comunque utile.
Luigi, quoto in pieno tutto.
Il mio messaggio voleva dire, con altre parole, che i due piatti più
interessanti che ho trovato quella sera erano fuori dalla degustazione e,
specialmente le pappardelle, erano da applausi, per dirla alla Paolo Marchi
(recente c'è anche una sua Rece, due domeniche fa su Il Giornale, ma non
l'ho ancora letta).
Quindi se troverò un motivo per tornarvi sarà sul ricordo di quelle cose e
non del Degustazione che, obiettivamente, era incerto.
Questo Chirstian mi ha dato un impressione positiva, riferendomi alla sua
umiltà nel porsi;poi c'è anche un'altra cosa da dire, ma qui il discorso
diventa più ampio.
A volte ci sono dei bravi ragazzi che ci sanno fare nell'eseguire in
cucina quanto il Maestro loro insegna (e penso che sia Aimo che Cracco non
li trovi dietro l'angolo); quando poi questi giovani tendono a spiccare il
volo con le proprie ali possono trovarsi in difficoltà, vedi, ad esempio,
il Menù Degustazione a mio avviso non ben centrato sulle potenzialità
della cucina. Quanto alla Sala il discorso è un po' simile. Devi
incuriosire l'avventore dando stimoli all'unicum che può trovare in quel
piatto o in quella bottiglia. Un po' ci vuole esperienza e un po' talento,
anche per queste cose. Auguri quindi a Christian ed Emanuela di saper
valorizzare meglio il loro talento, anche alla luce di queste osservazioni.
Salute. Sararlo


 intendi l'incrocio zebu aberdeen vero?
Credo che sia Nelore con Aberdeen, ma non sono sicuro.
Posso però informarmi...
M. 

sembra che dipenda dalla zona del mondo nella quale sono 
il brangbus è anche in australia 
vedi 
http://www.agric.nsw.gov.au/reader/beef-breeds/466
in scozia sembra molto più semplice aberdeen e angus 
invece sembra che la paternità del brangbus sia assolutamente americana:
lusisiana 1912 3/8 Brahaman  5/8 angus 
la brahan con origini britannico indiane razza molto forte nei confronti
di malattie e infezioni e insetti vari 
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