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Titolo: RECE: Locanda Menabuoi, Donoratico, LI

    Stimolato dalla chiaccherata con Leo della settimana scorsa
approfittiamo di questo nostro giro al mare per visitare il locale il cui
Chef ha riscontrato grosso successo a Slow Fish con le sue presentazioni.
   Locanda Menabuoi,
   Via Aurelia sud 46, località Campo Menabuoi, Donoratico.
    La costruzione l'avevo già notata nei frequenti passaggi su questa
vecchia statale, ma devo dire che non avevo notato il ristorante.
    E' il tipico casale di forma squadrata come se ne trovano diversi in
questo tratto di Costa degli Etruschi, molto piacevole a vedersi. Ampio
parcheggio.
    Il locale si sviluppa per lungo, seguendo la struttura. Si entra in un
ingresso ove su numerosi scaffali a vista fanno bella mostra di se tante
belle bottiglie delle numerose cantine della zona. Qui c'è una prima sala,
arredamento caldo con colori tendenti al marrone. Noi ci accomodiamo nella
sala attigua, tutta bianca, con particolarissime decorazioni murali. Sei
tavoli piu uno centrale che funge da tavolo di servizio, con una bellissima
composizione di fiori in sospensione gelatinosa. Musica fusion in sottofondo
(molto bella la selezione musicale). C'è anche un altra sala dopo questa,
stesso stile.
    In questa sala sediamo solo in due coppie. I tavoli sono apparecchiati
di bianco, bicchieri semplici, bella composizione di felci che ornano un
vaso di fiori sullo stile di quello del tavolo di servizio.
    Il colpo d'occhio iniziale è di grande effetto, davvero molto carino.
    Scopriremo più avanti che le felci, in realtà, non sono tali... ma un
gioco di sabbia disegnato sul coprimacchia con rara maestria. Per quanto
carino a vedersi,  trovo che avere della sabbia sul tavolo dove mangio non
sia il massimo dal punto di vista igienico.
    Nel porgerci la carta ci viene detto che i due menu degustazione si
intendono per tutto il tavolo. Ambedue offrono piatti della carta, mi sembra
fossero fra i 40 ed i 50 euro. La carta presenta numerose scelte marinare e
qualche piatto di terra, e si presenta molto bene.
    Non molto bene si presenta invece la carta dei vini, 5 paginette tenute
insieme da una clips e legate con un filino, con una divisione dei vini
quantomeno particolare, con molte brutte cancellature a penna. Si comincia
con '' i vini maturi'' ove si elencano boccie con numerosi anni sulle
spalle, per proseguire sempre in maniera inusuale. Non vi sono bollicine, ne
vini dolci (almeno non sono in elenco...)
    La cosa che subito salta agli occhi di chiunque abbia un minimo di
esperienza sono i prezzi. Per la prima volta vedo dei prezzi di un livello
talmente basso che all'inizio penso ad un errore... sfogliandola tutta
capisco che è una scelta precisa, e questo da solo vale un doppio bonus.
    La scelta di bianchi è esigua, ma troviamo un Cervaro della sala 1988 a
28 euro (avete letto bene!! il 96 lo vendono a 32...) che si dimostrerà
ancora molto giovane, con note degne di grandi vini di Borgogna.
    Io prendo dei filetti di triglia con burro alle acciughe, uva passa e
peperoncino. Un antipasto entusiasmante, di rara fattura, credetemi. La
salsina di acciughe (quelle sotto sale eh, non le alici fresche) è
leggermente sapida ma si lega alla perfezione con le triglie e l'uva passa,
con un finale appena piccante. Un antipasto che non mi sarei stancato di
mangiare, come di rado capita.
    Lorenzo prende delle seppie con olive taggiasche caramellate, ed anche
lui è soddisfatto come me per la scelta.
    Ambedue prendiamo le chitarrine al sugo di gamberi rossi e ortaggi. Qui,
nonostante il grande entusiasmo del tavolo accanto per lo stesso piatto,
rimaniamo di stucco... la pasta è incollata, rappresa, e con la forchetta se
ne viene via quasi l'intera porzione. Il condimento, molto sciocco, è fatto
di un paio di pezzetti di gambero nel mio piatto, di una quindicina nel
piatto di Lorenzo (?), oltre alle piccole verdure. Piatto molto squilibrato,
inficiato dalla presenza del peperone che copre il resto, insomma una vera
delusione.
    Ancora all'unisono scegliamo una composizione di pesce mediterraneo
all'acquapazza. Il piatto è composto da un bel crostone di pane arrostito su
cui è disposto il pesce (gamberi, moscardini, filettini di pesce) e tanto
pomodoro fresco cubettato, davvero tanto. Senza un filo di sale, ancora. Non
comprendiamo questo piatto, non ha molto senso... manca tutto quello che
serve a dare emozioni.
    Lorenzo prendi uno zabaione con cuore al caffè amaro, delizioso, molto
equilibrato, davvero ben fatto.
    Io scelgo il ''vero millefoglie alla parigina''. Servito con un
gradevole gelato all'arancio, si compone di una prima sfoglia croccantissima
(molto caramellata) e buonissima, peccato che le altre sfoglie non siano
cosi ben cotte e risultino morbide come lo è la sfoglia non cotta. Buona la
crema, ma mi aspettavo molto di più.
    Abbiamo visto lo Chef passare ai tavoli numerose volte, e temo abbia
compreso che non eravamo entusiasti al pari della coppia livornese del
tavolo attiguo.
    Che dire? Il locale è molto bello, davvero inusuale per la zona.
Entrando c'è un atmosfera piacevole e positiva. Potrebbe diventare un posto
d'eccellenza, ma ci sono al momento numerose pecche.
    In sala c'è solo il socio che corre fra le tre salette, costretto ad
appoggiare lo sbarazzo ora da una parte ora dall'altra. Un pò in affanno,
per quanto gentilissimo e simpatico.
    La cucina ha delle vette inusuali, e delle cadute di pari livello.
L'impressione è che ci siano due mani, quella dello Chef e quella ''dei
ragazzi'' e la seconda non è assolutamente all'altezza della prima...
    Ci torneremo, fosse anche solo per le triglie, ma si nota che c'è
davvero tanto da migliorare. Dal servizio alla carta dei vini, passando
immancabilmente per la cucina.
    Abbiamo speso 163.00 euro cosi suddivisi:
- 1 vino 25.00 (già sarebbe stato ottimo ai 28 della carta, addebitato a 25)
- 2 acqua 4.00
- 2 antipasti 30.00
- 2 primi 36.00
- 2 secondi 46.00
- 2 dessert 20.00
- 1 caffè 2.00 (erano due)
    Non vengono serviti ne appetizer, ne piccola pasticceria ne altro, e
forse non ci starebbero male poichè le attese sono medio lunghe.
    Ribadiamo l'assoluta onesta dei ricarichi di cantina. Uscendo abbiamo
visto che su un altro scaffale c'era una bellissima selezione di distillati
e vini dolci, peccato che il servizio non ci abbia concesso di goderne... lo
avremmo fatto volentieri.
ciao
claudio


Recensione molto interessante: un locale che comunque fara' parlare di se'
in tutti i sensi.
Mi ritrovo ovviamente nell'antipasto scelto da Lorenzo e nel giudizio sul
trattamento sulle triglie.
Peccato per le grandi cadute su un paio di piatti (mi sembra peraltro che il
rapporto q/p di cucina e soprattutto cantina siano abbastanza interessanti).
Per chi non segue il forum del Gambero segnalo che il mio post ha creato un
acceso dibattito.
Riassumo brevemente:
Gaina (un ristoratore di Cecina) ha fatto capire che il locale ha una
pessima fama (ho chiesto chiarimento se si riferisce a gestioni precedenti o
a quella di Volpi).
Muccapazza l'ha attaccato con una certa veemenza non approvando questi
giudizi senza una precisa prova, basati sul "sentito dire".
Nel contempo Igles Corelli ha ricordato di aver citato il ristorante qualche
mese fa parlando, piuttosto positivamente dello stesso Volpi e di un altro
giovane passato per la scuola delle Tamerici.
Ciao.
JPS

 acceso dibattito.
    Visto, vedremo domani come prosegue...
ciao
claudio

     Visto, vedremo domani come prosegue...
Quando c'e' ciccino Dolce (Mucca) sul piede di guerra il divertimento e'
garantito...

 
ciao claudio, 
ho conosciuto il proprietario della locanda ( filippo volpi) a nozzole da 
giovanni folonari visto che per questa azienda lavora come consulente. 
mi è sembrata una persona molto preparata sull'argomento vini e, 
proprio l'ultima volta che ci siamo visti , mi ha parlato della sua carta dei 
vini in riferimento alla parte vini "maturi" e mi ha spiegato la sua filosofia.
dal momento che certi vini, oltre un certo periodo di invecchiamento, anche
se questo non è sicuramente il caso del cervaro della sala, possono 
essere di venuti imbevibili, ha deciso di "dividere il rischio" con il cliente.. 
insomma : io ti vendo una bottiglia di pregio, ben conservata ad un buon
prezzo (per non dire ottimo) tu cliente, nel caso che questa non sia all'altezza
delle tue aspettative, non mi farai storie al momento del pagamento. 
ciao
arturo

"arturo" <artdori...@hotmail.com.nospam> ha scritto
ho conosciuto il proprietario della locanda ( filippo volpi) (cut...)
    E pensa come sarebbe carino se lo scrivesse anche, magari sulla prima
pagina di una bella carta... ;-))
ciao
claudio

"C.Pistocchi" <c.pistocchiolè@trident.nettuno.olè.it> ha scritto nel messaggio news:cak71o$7oi$1...@panco.nettuno.it...

scusa claudio ma non capisco bene se lo dici in tono ironico .. 
ciao
arturo

scusa claudio ma non capisco bene se lo dici in tono ironico ..
    No, lo dico sul serio. Nel senso che motivato come l'ha spiegato a te è
anche carino, ma messo su un foglio di carta che svolazza insieme a pochi
altri con cancellature e amenità varie, sminuisce non poco l'intento
originario...
    Insomma, sarebbe meglio se stampassero una carta
ciao
claudio

James P. Sullivan ha scritto:


Ciao, sono nuova del forum.. vi posso dire che ho provato la cucina di
Sig. Volpi e sia io che i miei amici siamo rimasti entusiasti.
Abbiamo assaggiato le triglie con il burro all'acciuga... una maeraviglia.
ciao a tutti
-- 
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ab...@newsland.it

 ciao a tutti
    Esattamente quello che ha detto Pistoccchi....................e' tutto
il resto che lascia molto a desiderare
             Queimada