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Titolo: Domanda per i ristoratori

Visto che mi pare di aver capito che ci son odei ristoratori nel gruppo mi 
piacerebbe sapere un dato che non sono mai riuscito a scovare da nessuna 
parte.
Quanto incide la materia prima nel costo di un pasto medio ?
grazie
andrea
 

Quanto incide la materia prima nel costo di un pasto medio ?
Non sono un ristoratore, ma credo che il dato vari sensibilmente
(anzi, MOOOLTO sensibilmente ) da ristorante a ristorante;
probabilmente tra il Gambero Rosso e la trattoria sotto casa la
differenza è notevolissima.
Ciao
Ale

cut
una cosa e' comunque certa...
i costi della materia prima incidono meno degli altri costi che devono
essere sostenuti in particolare a livello burocratico di adeguamenti alle
varie normative che cambiano con una rapidità sorprendente e così via.
infine con il caro euro anche il costo del personale soprattutto per quanto
concerne gli stagionali e gli occasionali è salito di parecchio.
per rispondere un poco alla tua domanda a mio modesto avviso un locale medio
con una cinquantina di coperti arriva a spendere in materia prima tra il 25
ed il 35 percento del fatturato.
considera che la mia e' una stima media che non puo' essere di conseguenza
del tutto esaustiva visti anche i numerosi parametri ulteriori da prendere
in considerazione come ad esempio l'ubicazione dell'esercizio e la tipologia
di ristorazione seguita....
ciao e auguri
andrea


 
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 andrea
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 andrea
Concordo in pieno, ciao andrea, se hai tempo mandami il tuo numero di cell.
che mi hanno ciulato il mio.
mi sono dimenticato di dirlo a marco.
nel tanto auguri a te, famiglia e ai niusgruppisti
stefano

 occasionali è salito di parecchio.
Cioe', se due anni fa un cameriere prendeva tot, ora prende
"molto di piu'" ? Allora quello e' l'unico settore dove i salari
sono cresciuti quanto l'inflazione?
-- 
  Vilco
Think Pink , Drink Rose'

"Vilco" <a@b.c> ha scritto nel messaggio
news:%BWzd.4305$_E5.1...@twister2.libero.it...

parlo per categorie particolari di personale e vale dire cuochi e personale
di sala occasionale o stagionale, per quanto concerne i lavoratori comuni
purtroppo i salari sono saliti in base ai dati istat :-( non dimentichiamoci
che queste persone a loro volta spendono il loro stipendio e se non ne hanno
non ne possono spendere.
per i cuochi che dire..."che hanno il coltello dalla parte del manico!"
almeno da noi e' come fare il mercato del fantacalcio i pochi buoni se li
contendono un po' tutti le "leggere" (leggi: non capaci o pressapochisti) a
fine stagione sono SEMPRE a spasso.
ciao
andrea

concerne gli stagionali e gli occasionali è salito di parecchio.
Non è vero...
Quando c'era la lira stagionalmente (7 mesi) prendevo il 25% in piu
che dopo l'avvento dell'euro tanto caro a Prodi...
Camerieri e cuochi han perso molto...
Buone Feste!!!
RoDante, da Ferrara di Monte Baldo VR
Antica Locanda Il Pavone Trattoria con Ristoro dal 1888
www.rodante.it
+39 3927869023

ti posso garantire il contrario da noi, dove l'euro è veramente cambio a
1.000 con la lira o quasi.... quindi con il 25 % in meno un cameriere non
riuscirebbe neanche a sopravvivere tieni presente che per appartamenti molto
piccoli molto in periferia e che costavano in affitto 400 k lire adesso
occorrono 350 euricchi ...
questo a titolo esemplificativo, ma ti assicuro e per fortuna che con
l'avvento dell'euro il costo delpersonale da noi e' aumentato anche se
purtroppo non e' bastato a contenere il caro vita ;-(
ciao
andrea