Newsgroup: it.discussioni.ristoranti
Titolo: E' vero che Vissani...

non usa olio extra vergine di oliva?
"Qualcuno" lo sa?
Cia'cia'
LuPa

 "Qualcuno" lo sa?
Stai scherzando vero?!?!? Ma se lo mette dovunque, manca poco che lo metta
anche nel caffelatte!!!
--
Ciao
mine
"Turn to the light, don't be frightened of the shadows it creates"

Ricordo di aver visto una puntata in cui annaffiava ogni cosa di olio
extra-v ed un'altra in cui cospargeva qualsiasi cosa di parmigiano, in un
modo tale da coprire ogni sapore...  Bah...
Cia'cia'
LuPa

 non usa olio extra vergine di oliva?
no, non è vero.
lo usa eccome anche al ristorante (ma non in maniera esagerata).

 non usa olio extra vergine di oliva?
no, non e' vero. A quanto ricordo io c'era stata un po' di polemica l'anno 
scorso perche' aveva dichiarato di usare olio di arachidi per friggere (cosa 
che credo faccia ancora). 
IMHO fa anche bene in quanto l'olio di arachidi e' quello piu' stabile alle 
alte temperature.
ciao domenico
-- 
"We reject Kings, presidents and voting
 we believe in rough consensus and running code"
	-Dave Clark
--

 alte temperature.
    Caro Domenico, che l'olio di arachide abbia il piů alto punto di fumo č
un fatto certo. Ma da qui a dire che č l'olio migliore per friggere, ce ne
corre.
    Se da Mc Donald usavano l'olio di cotone un motivo c'era, ossia che dava
una croccantezza speciale ai cibi, ma non per questo la Food and Drugs Adm.
lo ha qualificato adeguato.
    Prova a friggere una poverissima patata in olio di oliva, poi mi dici.
Per fare un buon fritto, comunque, la tecnica conta al pari dell'olio.
ciao
Claudio

 Claudio


 corre.
Se ben ricordo, pero' Vissani faceva anche una considerazione organolettica.
Diceva che l'EVO dava molto sapore al fritto, troppo. E, forse e' l'unica
volta che mi succede, sono perdettamente d'accordo con lui.
ciao
andrea

 volta che mi succede, sono perdettamente d'accordo con lui.
A dire il vero, se ben ricordo, la polemica era sul fatto che Vissani
aveva detto di usare, per certi piatti, l'olio di soia al posto
dell'olio di oliva. E Veronelli lo aveva preso come un affronto alla
tradizione italiana. Ma forse ricordo male
ciao
Antonio

 Veronelli
hahaha! per me Veronelli conta meno di zero.

 strutto invece che nell'olio, poi mi dici anche tu ;-))
    No, dai, ma davvero la friggete la Milanese?? :-)))


Facciamo cosi': tu smetti di bestemmiare e la Milanese la cuoci nel burro e
cosi' finalmente scoprirai come fa del vitello impanato ad essere cosi'
saporito e gustoso.
Non c'e' piu' religione.
andrea

     No, dai, ma davvero la friggete la Milanese?? :-)))
si frigge nel burro chiarificato
N.

"
papero...@virgilio.it
" <nos...@nospam.nospam> ha scritto nel messaggio
news:wqBu8.17282$b62.4...@news1.tin.it...

E pensa quanto conti tu per Veronelli....o per noi!
Fabio.

 si frigge nel burro chiarificato
    Dio, ti ringrazio !! Allora le tradizioni non sono perse ;-)))
Quando vedo friggere una Milanese (mica una fettina impanata, eh) mi
metterei a piangere.
    ciao
Claudio

 E pensa quanto conti tu per Veronelli....o per noi!
"voi" chi? pensi di poter parlare a nome di tutto il ng? non credo: c'č
gente che mi apprezza (č, in genere, la gente che riesce a capire almeno un
po' quello che scrivo).
per quanto riguarda Veronelli, ti assicuro che io per lui conto, e anche
abbastanza.

 wrote in message
a9e7ru$4rp6$1...@stargate1.inet.it...


 ha scritto nel messaggio
news:OWHu8.40120$SR5.1...@twister1.libero.it...


 po' quello che scrivo).
Quelli che capiscono ciň che scrivi sono degli ignoranti e delle bestie, se
questo č il popolo dei tuoi fans se proprio a posto!
D'altra parte non mi aspettavo nulla di meglio.
Cmq sei sempre in tempo per fare un elenco di quelli che sono i tuoi fans e
postarlo in risposta, perchč io mi possa ricredere.
Luca

 neanche compare!
Ma per credo o per "sponsor"?
LuPa

 degli ignoranti e delle bestie
ti rimando a "Chi non è d'accordo?"

 
Nommidire che ho trovato un altro che usa ancora lo strutto per le
fritture!
Pensavo di essere un caso isolato, sbeffeggiato da amici e conoscenti.
Secondo me lo strutto è estremamente indicato perchè da un che di
speciale in
particolar modo alle carni ed alle patatine (a parte che come punto di
fumo non scherza).
Ciao
RGP
-- 
Posted via Mailgate.ORG Server - 
http://www.Mailgate.ORG

Scusate, mi intrometto,
l'olio di soia non va scaldato neanche sotto il sole della finestra, infatti
e' l'olio con il piu' basso punto di fumo, per provarlo basta metterne una
goccia su una padella al fuoco, ma .... tenete la cappa al massimo,
in linea di massima l'olio di arachidi e l'olio di oliva sono simili per
quanto riguarda il punto di fumo, e' pur tuttavia vero che il gusto
dell'extravergine nel fritto tende ad essere un po' troppo aggressivo nei
confronti del cibo, inoltre bisogna tenere conto del fatto che il costo del
vero olio extravergine di oliva e' almeno di 5- 6 euro al litro.....
diffidate degli extravergini da tre euro..... prodotti con olive spagnole o
africane e tagliati con allampante.......
mi permetto infine di inserire nella querelle l'olio di palma che ha tra
tutti il punto di fumo migliore, anche se difficile da reperire ha un costo
non elevato (paragonabile a quello di arachidi) e permette propri grazie
all'elevato punto di fumo di mantenere la temperatura di frittura piu' alta
con la conseguenza che quando immergi il prodotto l'olio abbassa sě la sua
temperatura ma in maniera da non essere assorbito dai cibi visto che parte
appunto da una gradazione piu' elevata.....
ciao
andrea

 ha postato in 
it.discussioni.ristoranti il msg news:a9f5hr$4r3$
1...@panco.nettuno.it
:

Ok, d'ora in poi la chiamero' fettina impanata...
Comunque le cose fritte nello strutto a me piacciono.
Stiamo anadando un po' OT, potremmo spostarci su IHC, che li le discussioni 
sulla "vera" milanese (o carbonara o parmigiana di melanzane) normalmente 
abbondano e sono di interesse :)
Diciamo che la mia e' una rivisitazione ;-)


Vorrei sapere come fa Vissani ad essere un grande chef: lo vedi sempre ed
ovunque in video, qualsiasi trasmissione per lui va bene da "Porta a Porta"
a "Domenica In...", etc.. Ma quando ci va nelle "sue" cucine? Non sarebbe
meglio chiamare grandi chef i suoi aiutanti che lavorano per lui mentre lui
si prende la gloria?



 ha scritto nel messaggio
news:wZDv8.54707$SR5.1...@twister1.libero.it...


ribadisco quello che già ho scritto sul NG e cioè
che Vissani si sta prendendo la gloria mentre i suoi aiutanti sgobbano per
lui: ma quando è presente nelle sue cucine se è sempre in giro in ogni
trasmissione, da "Domenica IN..." a "Porta a Porta" ad altri programmi?
Per quanto mi riguarda sarà anche (forse) bravo, ma c'è anche molto fumo e
poco arrosto, più che altro penso che sappia vendere bene la sua immagine di
chef (???). E pensandoci bene credo che sia offensivo rispetto ad altri
ristoratori, forse anche più bravi, che lavorano onestamente ed alacremente
per far gustare ai propri clienti ed avventori dei piatti degni della
valutazione delle migliori guide ma che rimangono sempre nell'ombra e
continuano a fare il loro lavoro senza saltare da una rete all'altra, che
sia Rai o Mediaset.
Chi di voi non conosce nella propria città o provincia questo o quel
ristorantino, trattoria, osteria dove si mangia divinamente senza, per
questo, svenire davanti al conto?
Forse qualcuno preferisce, anche giustamente,  frequentare i ristoranti
"alla Vissani" rimanendo incantati davanti che so...ad un "flan di favette
di campo su letto di rucola con salsina all'arancia": prezzo del singolo
piatto 20-30 ? per una cosa che poi ti fa rimanere ugualmente un buco nello
stomaco, ma personalmente preferisco un buon piatto di pasta con ragù di
cinghiale o con sugo di pesce o uno di stoccafisso accomodato cucinato a
dovere piuttosto che una fetta di chianina, spendendo quello che si deve, ma
uscendo soddisfatti dal locale. Se poi il posto è anche attraente e
l'atmosfera è piacevole, cosa c'è di meglio? Non certo uno come Vissani.
Scusate.
Marco

 ha scritto nel messaggio
news:a9e7ru$4rp6$1...@stargate1.inet.it...


MP wrote:

Concordo e per di piu' oltre ad essere ignorante e' pure antipatico .
credo che la tv non gli govi , come uomo , come soldi ............