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Titolo: il business della ristorazione: chi me lo spiega?

non ho mai capito come funzioni il business della ristorazione, quali
sono le voci critiche, quali le maggiori problematiche. 
Nel senso, ho appena visto la pubblicita' di un nuovo posto a Milano
che vende "frittate".
E' carino, ben fatto. 
E ho iniziato a pensare:
affitto del locale: immagino che sia caro a milano, non so quanto, ma
immagino non economico. Diciamo 2000 euro al mese? o e' troppo?
aperto dalle 8 alle 24: 16 ore al giorno. Quindi due turni da 8 ore.
Ci saranno almeno 2 persone nel locale ad occuparsi dei clienti, e
magari 3 nelle ore di punta? e due persone in cucina? Quindi diciamo
almeno 4 persone per turno, quindi 8 persone al giorno. quanto
prendono? lo stipendio mediano in italia dovrebbe essere circa 1200
euro. Facciamo che li sottopaghino: 1000 euro al mese, per 8
dipendenti: 8000 euro di spese personale al mese (semplifico e
trascuro contributi,  etc). 
quindi prima ancora di iniziare a vendere, a comprare prodotti e
spendere in marketing, permessi, lavori etc,problematiche legate alla
conservazione dei cibi e gestione fornitori,  ho gia' quasi 10mila
euro al mese di spese. Quante frittate/panini/insalate devo vendere?
stesso discorso potrebbe valere per un bar: quanti caffe/panini per
far quadrare i conti?
Una birreria? Pizza al taglio? come si fa?
All'estero (ho in mente USA) ci sono quei posti veloci dove gli
impiegati non servono ai tavoli, si lavora tipo catena di montaggio,
il cliente sceglie e gli creano il prodotto sotto gli occhi. Puoi
risparmiare su qualche dipendente (non servono ai tavoli) ma non so
quanto.
Mi spiegate come si mette su un locale del genere e farlo andare bene?
c'e' qualcosa che possa leggere per documentarmi?
grazie in anticipo

ai...@plz.com
 ha scritto:

alcuni (come per esempio il Gambero Rosso) organizzano corsi di food cost
in sostanza ti insegnano quali prezzi praticare per non fallire
N.
PS 8 dipendenti pagati (non in nero) 1000 euro al mese non ti costano 
8000 euro, ma almeno 16.000

 ha scritto nel messaggio 
news:a6anr4th7crlgh1la...@4ax.com...

ofele', fa el to mestee!!
Senza offendere ma è un detto che calza a pennello alla tua domanda. 

 c'e' qualcosa che possa leggere per documentarmi?
evidentemente i proprietari ritengono che, per le caratteristiche del
prodotto e per l'ubicazione del locale al servizio della potenziale
clientela,  sia possibile (anzi probabile)  vendere mediamente più di
133,33 pizze al taglio (o frittate) al giorno, per 300 giorni all'anno.
-- 
Tango
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ab...@newsland.it

 Mi spiegate come si mette su un locale del genere e farlo andare bene?
non hai mai fatto la spesa?

in sostanza ti insegnano quali prezzi praticare per non fallire
Poi c'e' l'Advanced Food Costing. Se hai applicato con precisione il
corso base e non sei fallito, ti insegnano come fare per il pieno alla
Ferrari. Ed ecco che una becks, che all'ingrosso costa 0.5, va venduta
a 5. Al corso ti spiegano anche che, se scoperto, devi negare, negare
e poi ancora negare. Devi strapparti i vestiti e gridare piangente che
sono i 5 euro della becks a tenerti in piedi. 
:)
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 che vende "frittate".
per fare frittate non ti ci vogliono 8 dipendenti,
e poi non consideri che se uno apre un loclae di
frittate, come minimo sa' stare alla cassa, sa servire,
insomma come minimo e' del mestiere ;-)
magari e' a conduzione familiare,
magari . . .
altrimenti e' la camorra che sta' facendo riciclaggio !
hai detto milano vero ;-)
felice_pago
il mio 8x1000 alla chiesa valdese
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/


magari la nonna fà il brodo,la mamma fà le uova,il papà controlla,i 
figli fanno l'arrosto!! rotfl 

 ha
scritto:

te quanti ne tieni a libro paga ?
felice_pago


 ha
scritto:

lo sai che stavo pensando a te vero ?
felice_pago
il mo 8x1000 alla chiesa valdese


 fanno l'arrosto!! rotfl
La mamma fa le uova ci può stare, il papà controlla ci può stare, la nonna 
che fa il brodo.... ci può stare una volta, poi mangi lesso per una 
settimana, poi, al massimo, potrai avvalerti delle prestazioni dell'altra 
nonna ma poi non ce ne sono più.... Così per i figli che fanno l'arrosto, 
vero è che li puoi mettere in produzione ma....
:-))
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 


0 


decisamente no!