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Titolo: [RECE] Combal.Zero - Rivoli (TO)

Combal.Zero
Piazza Mafalda di Savoia
(presso il Castello di Rivoli)
10098 Rivoli (TO)
tel. 011 9565225
http://www.combal.org/
Visitato venerdi' 19 agosto a pranzo.
Era da tempo che ero curioso di provare questo locale, e finalmente c'e' 
stata l'occasione giusta, visto che il Combal.Zero e' rimasto aperto 
tutto agosto. Io ed altri due amici abbiamo deciso di fare il viaggio 
per provare il controverso menu creativo di Davide Scabin.
Dal punto di vista estetico il locale e' spettacolare. Il Castello di 
Rivoli e' un'ottima cornice, e da tutti i tavoli si ha la vista sul 
pezzo di pianura che ospita Torino. Anche dal lato funzionale e' un gran 
bel ristorante: la disposizione in lunghezza dei tavoli rende agevole il 
servizio, e fa in modo che tutti possano avere la vista su entrambe le 
vetrate laterali. La disposizione dei tavoli dovrebbe anche fare in modo 
che sia quasi impossibile venir disturbati dai tavoli vicino. Uso il 
condizionale perche' eravamo solo noi 3 a pranzo...
Quando ci vengono portati i menu veniamo stupiti da una piacevole 
sorpresa: i degustazione non sono vincolanti per il tavolo, e nemmeno 
per il cliente stesso. Ognuno e' libero di prendere un qualsiasi piatto 
in elenco, disporlo nell'ordine che vuole e crearsi il proprio menu 
personale. Totale liberta' al cliente quindi, cosa apprezzabilissima. 
Eravamo tentati di farsi ognuno il proprio collage, io personalmente 
avrei voluto provare un po' di piatti della tradizione, ma poi abbiamo 
deciso di scegliere tutti il menu creativo, per provare questo tipo di 
proposta nella "purezza" pensata dal creatore.
I menu sono belli da vedere ed in linea con l'impostazione del locale. 
Il misto tra fogli di acetato e cartoncino ricordano un incrocio tra una 
relazione dell'accademia di belle arti ed un seminario di ingegneria.
Ora provero' a fare il classico elenco delle portate con relativi 
commenti. Come mio solito e' possibile che ci siano dimenticanze od 
errori. Non mi piace prendere appunti mentre mangio e nemmeno sforzarmi 
di memorizzare tutto. Preferisco andare al ristorante per gustarmi il 
pasto, e poi ricordare quello che mi rimane impresso, anche se perdo 
dettagli.
Se avete intenzione di provare questo menu vi consiglio di non leggere 
oltre. E' meglio andarci e provare personalmente la sorpresa sul posto.
Appena seduti ci e' stato offerto un cocktail con purea di pesca e 
qualcos'altro. Buono, non ricordo altro.
L'appetizer era una crema di piselli fredda con misticanza croccante. 
Era servita in una specie di provetta grande, con sopra un tappo a 
cappuccio bianco con dentro la "misticanza croccante". Il tutto da 
mangiare con un cucchiaione di plastica stile gelateria. Come il 
precedente: buono senza lasciare il segno.
E' poi cominciato il vero menu degustazione.
Hambook
Si tratta di una specie di contenitore di plastica (stile 
videocassetta), con dentro due fette di melone ed una gelatina di 
melone. Visivamente fa il suo effetto, ma dal lato gustativo e' una vera 
e propria delusione. Il prosciutto era discreto e nulla di che, la 
gelatina aveva un sapore direi "plasticoso", si era persa la spinta 
amarognola/acida del melone fresco. Come provocazione iniziale ci puo' 
stare bene, come esperienza gustativa puo' solo finire nel mio libro nero.
Polenta morbida, crocchette di foie gras d'oca
La polenta morbida non era nulla di che, il foie gras all'interno della 
crocchetta era ancora a temperatura molto prossima agli 0 gradi 
centigradi. Sarebbe stato meglio tenere la crocchetta un po' piu' a 
lungo nell'olio... Forse chi l'ha preparato si e' fatto influenzare dal 
nome del ristorante.
Insomma, un piatto con una bella concezione ma con una realizzazione scarsa.
Ostrica virtuale
Si tratta di un cubetto di anguria con sopra dei filetti di mandorla e 
della bottarga di tonno. Va mangiato con gli occhi chiusi. In questa 
maniera, pur sapendo cosa si sta per assaggiare, non si puo' fare a meno 
di pensare di avere in bocca un'ostrica (ovviamente a patto di aver gia' 
mangiato un'ostrica nella propria vita, hehehehe): le 3 componenti 
ricordavano ognuna alcune caratteristiche dell'ostrica vera, e messe 
assieme la memoria associativa ci porta direttamente e naturalmente 
all'ostrica vera. Questo e' stato un piatto moooolto interessante. 
Ottimo da mangiare, e grandioso nella sua concezione.
Dopo questo piatto coi miei due amici abbiamo ipotizzato che i primi due 
piatti fossero volutamente scarsi per andare in crescendo.
Uova di quaglia, burro di arachidi e patatine "piu' gusto"
In realta' nel degustazione era previsto un altro piatto con le ostriche 
vere, ma non avendone trovate di fresche allora lo chef ha deciso di 
sostituirle con questo piatto. Peccato, mi incuriosiva il fatto di 
provare un'ostrica vera dopo quella "costruita".
Questo piatto e' stato molto buono, anche se avevo preferito il precedente.
Zuppizza.
Se ne e' parlato in lungo ed in largo, quindi saprete di cosa si tratta. 
Dal lato gustativo e' stato semplicemente ottimo, ogni componente era di 
alto livello. Dal lato del concetto non ci e' sembrato nulla di 
notevole, tutt'altro. Tolto il nome intrigante, per il resto non e' 
certo un piatto che rivoluziona il concetto di pizza, anzi. Ma questo 
per me passa in secondo piano, dato che il piatto e' ottimo da magnare.
Con la zuppizza vengono servite a scelta o la birra Moretti o la 
coca-cola. Ho scelto titubante la Moretti, tanto per seguire le proposte 
dello chef, e questo mi ha ricordato perche' avevo deciso di non berla 
piu' da anni.
Fossil
Viene servita una ciotola con dentro dei funghi secchi di decorazione ed 
una specie di pesce fossile fatto di argilla cotta al forno. Questo 
"fossil" va rotto con un martello, e dentro si trova un cartoccio di 
carta con dentro un pezzo di sogliola, dei pezzetti di fagiolini e di 
tartufo nero. Divertente come approccio, dal lato gustativo decente e 
non oltre.
Affogato al merluzzo
Merluzzo servito in un bicchiere da cocktail ed affogato da una crema di 
patate viola. Dimenticabile, i sapori erano proprio mosci.
Cybereggs
Altro piatto strafamoso, uno dei motivi del nostro viaggio. Devo dire 
che vale pienamente la sua fama, ci ha coinvolto da tutti i fronti. 
Ottimo da mangiare, spettacolare la presentazione e la preparazione. 
Degna di nota anche la vodka di accompagnamento.
Harry Potter
4 caramelle misteriose in involucri di 4 colori differenti. Ogni persona 
e' libera di scegliere in che ordine mangiarle. Se non ricordo male una 
era con la trippa, una con la coda di bue, una a base di ananas e mela 
cotogna, una a base di riso e canditi. Noi ci siamo fatti influenzare 
l'uno dall'altro, cercando di seguire ordini diversi. Io in particolare 
ho preso per prima la trippa, poi sentendo cosa avevano trovato gli 
altri due ho tenuto le due caramelle dolci per ultime. Tutti e 3 siamo 
rimasti esaltati da questo piatto, pur avendo seguito ordini diversi. 
Chiaro segno che le caramelle sono pensate perfettamente per stare 
insieme alla grande nel loro complesso.
Bomba savoia con croissant
Un mini croissant salato da intingere nella fonduta e in una salsa 
leggera di acciughe. Una chiara provocazione/colazione sulle tradizioni 
piemontesi. In complesso molto buono.
Petto di faraona all'eucalipto, carpaccio di ananas
Piatto molto buono secondo me, ho apprezzato l'abbinamento esotico. 
Anche se la cottura della faraona non era resa al massimo.
Piolakit
Per chi come noi non e' piemontese va detto che col termine "piola" si 
indicano le osterie. Viene servito un cartone con dentro 6 mini-vasetti, 
una provetta con dentro della barbera ed un mini mazzo di carte da 
gioco. A parte un mini-bicchiere nel classico stile dei bicchieri da 
vino delle osterie, in cui versare la barbera della provetta. I 6 
vasetti, da consumare in ordine stabilito, contenevano: tomino verde; 
peperone, cipolla e salsa d'acciuga; cotechino, puree e tartufo; 
bollito; agnolotti in brodo; panna cotta.
I primi 3 erano buoni ma non esaltanti. Il bollito era ottimo.
Gli agnolotti ci hanno sorpreso fortemente sia in positivo che in 
negativo. Erano talmente mini da far paura, sia per la precisione sia 
per la pazienza che deve servire nel farli. Il problema e' che al 99% il 
brodo era fatto col dado...
La panna cotta era ottima, fatta alla perfezione. Qui il problema era la 
salsa al caramello in copertura, il sapore era cosi' plasticoso da farmi 
pensare che fosse di quello industriale.
La barbera era perfetta nel contesto, ricordava in pieno i vini che si 
bevono nelle osterie. Di certo non me la ricordero' come uno dei 
migliori vini che abbia bevuto.
I dessert del degustazione creativo comprendevano due piccole 
preparazioni. Siccome in carta ce n'erano altre 4, non ho potuto 
resistere dal chiedere di portarmi la serie completa (tanto per dare un 
motivo in piu' ai miei amici di chiamarmi "uomo glucosio").
Cocoalexander
Una reinterpretazione del classico cocktail. Buono, ma non oltre.
Baby meringa alle fragole
L'abbinamento meringa e fragole e' una delle mie perversioni. Quindi 
gia' in partenza si andava sicuri che mi sarebbe piaciuto. Preparazione 
ottima, anche se siamo fuori stagione.
Parfait al caffè con gelatina allo zafferano e rosmarino
Mangiabile, non saprei che altro dire, non mi ha lasciato altri ricordi.
Cremino di latte con crema alla nocciola
Classico, semplice... semplicemente eccezionale! Grandissimo dessert, ne 
avrei chiesti altri 10.
Martini williams drink
Un misto tra un martini e le pere williams. Discreto.
Chibuste con maracuja e cialda croccante
Mangiabile ma anonimo. Avrei di gran lunga preferito finire col dessert 
alle nocciole, di tutt'altro livello.
Poi il "post dessert":
Elio camparilemonsoda
Di per se' nulla di che, a parte il palloncino con l'elio. Visto che 
eravamo da soli in sala abbiamo potuto divertirci come bambini scemi, 
heheheheheh!
Come caffe' abbiamo preso un Giamaica Blue Mountain, ottimo. Assieme ci 
e' stata portata la piccola pasticceria, buona.
Come esperienza la reputo un po' controversa, ma non mi sono certo 
pentito di aver scelto di farla. Dal lato gustativo non e' stato un 
pranzo eccellente. Certo, ci sono stati 4 piatti di grandissimo livello 
(ostrica virtuale, cybereggs, harry potter ed il dessert alla nocciola), 
ma anche preparazioni scarse (hambook da dimenticare, il foie gras semi 
congelato, il brodo col dado, il caramello...). Se si prova il menu 
creativo basandosi solo ed esclusivamente sull'aspetto gustativo allora 
e' molto facile uscirne insoddisfatti. Ma credo sia meglio avere un 
approccio piu' da "congresso" che da "ristorante". Il lato piu' 
interessante dell'aver provato il menu creativo, secondo me, e' stato 
nel fare attenzione alle reazioni del proprio cervello ai vari piatti. 
E' questo per me il fascino maggiore di questa esperienza. Si nota 
facilmente che dietro ad ogni piatto c'e' una precisa ricerca di cercare 
di indurre una certa reazione nel cervello del cliente, di stimolare 
inconsciamente una certa reazione, soprattutto nei processi associativi.
Il gioco psicologico e' riuscito in pieno. Ad occhio meta' del costo del 
menu creativo (140 euro) serve per pagare le "stronzate" di contorno 
(palloncini, terracotta, provette, cartine, plastica ed altro). A 
guardarlo in maniera fredda e razionalmente gastronomica verrebbe da 
incazzarsi. Come verrebbe da incazzarsi a vedersi servire "roba di basso 
livello", tipo le patatine da supermercato o le smarties, in un locale 
di alto livello sia come mire che come costo. Pero', preso tutto nel 
contesto e dando peso alla ricerca psicologica dietro alla costruzione 
del menu, posso solo dire che non mi dispiace essermi fatto prendere per 
il culo da Scabin, anzi, mi sono divertito. Secondo me la sua bravura 
sta tutta qua, nel riuscire a farti pensare robe tipo: "cazzo, ho fatto 
450 km per mangiare sta schifezza tipo le smarties, respirare elio e 
sparare troiate con la voce sblergosa, e nonostante questo sto ridendo 
di gusto".
L'impressione di un forte approccio psicologico in Scabin ce l'ho avuta 
anche dopo averci parlato assieme. Abbiamo chiesto se era possibile 
salutarlo, e poi siamo rimasti a parlare con lui per un'ora e mezza. 
Questa e' stata di sicuro la parte migliore dell'esperienza al 
Combal.Zero, sia per l'ospitalita' che per la cultura e l'intelligenza 
dimostrate da Scabin. E' stato un vero piacere parlare con lui. Mi e' 
sembrato piu' di parlare con uno psichiatra che con un cuoco, per 
l'impostazione logica dietro ad ogni suo discorso ed al suo sviluppo: 
cercava di sondare le nostre reazioni in maniera sistematica, ed 
adattava sempre il discorso alle nostre reazioni. Pero' e' riuscito a 
mantenere una naturalezza ed una onesta' degne di lode. Naturalezza che 
e' cresciuta sempre di piu' dopo che uno dei miei amici gli ha detto che 
la zuppizza era una stronzata ideologica ed io l'ho corretto sulla serie 
di Fibonacci. Insomma, si è notata una profonda ricerca in tutto quello 
che fa, vista la preparazione in vari campi che ha dimostrato, e vista 
l'impostazione logica di tutti i suoi discorsi. Gli riconosco anche una 
perfetta onesta' intellettuale, stimolata anche dal fatto che ci 
interessava scambiare due chiacchiere in maniera sincera senza leccargli 
inutilmente il culo.
Insomma, sono tornato dal Combal.Zero convinto di aver fatto una 
esperienza degna di nota, anche se il lato puramente gastronomico e' 
passato un po' in secondo piano. Certo, 4 piatti finiranno nel mio 
annuario personale, ma la cosa piu' interessante e' stato l'approccio 
mentale, sia nel conoscere Scabin, sia nel vedere le mie reazioni di 
fronte a determinati e voluti stimoli.
Spero solo che Scabin non cerchi di esagerare con l'anticonformismo, 
fino a diventare anti-anticonformista, e quindi conformista. Capisco ed 
apprezzo la ricerca psicologica, ma spero che in futuro si ricordi di 
essere prima di tutto un cuoco, in maniera da evitare passi falsi 
gustativi come l'hambook, o come il mettere in carta gli asparagi quando 
siamo completamente fuori stagione. Certo, la mia e' una visione 
parziale della sua proposta, visto che non ho provato i piatti "normali" 
(prima o poi rimediero'), pero' spero che ponga l'attenzione sua e degli 
altri sulla qualita' prettamente gustativa dei piatti. In fin dei conti, 
in un periodo in cui la moda gastronomica e' quella del "famolo strano", 
puntare sulla sostanza diventa, paradossalmente, anticonformista.
ciao, teo

 puntare sulla sostanza diventa, paradossalmente, anticonformista.
Esatto Teo !
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 sulle basi solide dell'alta cucina da cui, mi dicono, uscirebbe bene.
Così ha scritto Raspelli (che, secondo me, può stare simpatico o meno ma non 
si discute come competenza) il quale ha spaziato dal menù creativo verso 
piatti della tradizione piemontese eseguiti in modo, a suo dire, magistrale.
CIAO
F_R

 veramente scandalosi.
Il pregio/difetto del Combal sta appunto nel menu creativo. Se non fosse 
per quello allora non ci sarebbero tutte queste reazioni di amore/odio, 
la gente apprezzerebbe molto i piatti normali, ma si parlerebbe molto 
meno del Combal. Scabin lo sa e non ha problemi ad ammetterlo in tutta 
onesta', almeno cosi' ha fatto con noi. Non mi piace scendere nei 
dettagli, visto che e' stata una conversazione privata, ma con noi non 
si e' certo nascosto dietro ad un dito. Sa bene che certi piatti sono 
"creativi" solo per l'aura che hanno, e sono nati proprio per giocarci 
sopra. Lui lo ammette candidamente, se poi la gente crea un caso dove 
non c'e', allora non e' colpa di Scabin, ma della gente. Scabin e' abile 
a giocarci sopra, ma almeno lui ha la schiettezza e l'onesta' 
intellettuale per ammetterlo senza paraventi.
E ci riesce in pieno. Noi abbiamo fatto 450 km apposta per provare 
questo fantomatico menu creativo; di fronte al menu completo eravamo 
tutti in dubbio di lasciarlo perdere e prendere le proposte classiche, e 
poi invece abbiamo scelto di prenderlo tutti per la classica paura 
atavica del "lui ce l'ha, io no"; durante il pasto ci siamo accorti 
delle varie "stronzate", ed invece di incazzarci ci abbiamo riso sopra. 
Insomma, da questo punto di vista va riconosciuta l'abilita' di Scabin, 
sa giocare molto bene con la psicologia delle persone.
Ripeto, personalmente ho apprezzato questa esperienza proprio per il 
fatto di averla vissuta con ottica psicologica, e' raro trovare un 
percorso gastronomico pensato in questa maniera, quindi stuzzica il 
cervello vedere come si reagisce di fronte a queste "prove" (seppur 
lineari, niente di estremamente spinto).
Chiaro che se ci va a mangiare qualcuno di facilmente abbindolabile 
allora pensera' subito che la zuppizza e' una genialata 
"rivoluzionaria", quando e' una "pizza" messa sotto sopra. E purtroppo 
di gente facilmente abbindolabile ce n'e' anche tra i presunti critici.
Chiaro che se ci va uno poco incline al farsi menare il naso per aria, e 
che cerca una esperienza gastronomica di alto livello, allora ne torna 
bello incazzato (tipo JFSebastian).
Scabin si e' guadagnato il mio personale rispetto perche' non e' lui a 
pretendere che certi piatti siano creativi, e' lui il primo a sapere che 
non lo sono e ad ammetterlo. Questo aggettivo gli e' stato affibbiato da 
terzi, e lui si diverte a giocarci sopra. Non obbliga nessuno a prendere 
il menu creativo, e lo rende pure bello svantaggioso, visto che costa il 
doppio degli altri. Oltretutto se ad uno interessa un solo piatto del 
menu creativo, adesso se lo puo' ordinare comodamente. Poi, se uno ha un 
po' di esperienza, allora basta leggere i nomi dei piatti del menu 
creativo per capire che non tutti hanno la mira di essere creativi, 
anzi. Insomma, i dettagli per capire che questo menu sia un gioco e non 
una dimostrazione gastronomica pura ci sono tutti e ben visibili 
dall'inizio. Se poi lo si sceglie spinti dall'avara curiosita', allora 
e' una propria debolezza.
Il gioco e' riuscito in pieno, per me. Pero' appunto spero che Scabin 
smetta di giocare e diventi creativamente serio. Ha dimostrato di avere 
il talento per fare grandi cose. L'ostrica virtuale e' un piatto di una 
intuizione spettacolare. Anche l'harry potter e' molto intrigante, e' 
veramente difficile mettere assieme 4 preparazioni cosi' diverse che si 
leghino bene in qualsiasi ordine le si mangino. Spero che in futuro 
Scabin si dedichi a questo lato dei piatti, e non alla ricerca degli 
stimoli mentali nelle varie tipologie di clienti. Per il semplice fatto 
che gia' ora molte persone fraintendono quello che fa. Se si mettesse a 
salire ancora le scale della psicologia, allora sarebbe frainteso sempre 
di piu'. Senza contare che non credo sarebbe fattibile per lui 
complicare ancora le cose, non mi sembra in grado di superare lo scoglio 
del lineare.
ciao, teo

 ciao, teo
Condivido. Un piatto "antico" creato a regola d'arte č Arte.
Ciao
c.m.

 stimoli mentali nelle varie tipologie di clienti. 
Secondo me non c'è niente di male nello stimolo mentale, anzi... ma
dovrebbe essere qualcosa "in più" rispetto alla gastronomia, non
"invece"...
Saluti,
JFSebastian

 lineari, niente di estremamente spinto).
io, teo, al ristorante vado principalmente per mangiare, degustare. Da
Adrià non mi è successo di sentirmi preso per il culo !
E poi, se fosse come dici tu, è Scabin che avrebbe dovuto offrirti la cena
mica tu pagare 180 Euri per essere preso in giro.
Mah ....


 "invece"...
D'accordo, ma in certi casi se si ha un certo obiettivo allora si devono 
fare certe mosse gastronomiche. Vedi discorso hambook.
ciao, teo

 mica tu pagare 180 Euri per essere preso in giro.
Per essere preciso ho pagato 170 euro mancia inclusa. Non ho io la 
ricevuta, ma nel conto finale avevano fatto uno sconto sensibile 
(considerando il vino, i dessert in piu', caffe' e qualcos'altro).
ciao, teo

 Ma soprattutto stimolante.
Esatto, stimolante e d'avanguardia sono gli aggettivi giusti secondo me.
Secondo me Scabin si era stancato del lavoro fatto al Combal prima 
versione. Non c'ero mai andato, ma da alcuni servizi visti in TV ed 
alcuni racconti di persone che ho sentito, li' faceva molti piatti degni 
di nota che pero' sono passati completamente inosservati dal settore 
giornalistico. Il problema dei ristoratori e' che, a meno di essere 
figli di papa', devono tener conto l'aspetto economico della faccenda. E 
sopra un certo livello i giornalisti hanno la loro importanza, anche 
troppa direi. Secondo me Scabin si era rotto di fare piatti 
gustativamente degni di nota e vederli snobbati. Quindi col Combal.Zero 
ha cambiato, e si e' messo a sfruttare la carenza giornalistica in 
maniera dissacrante. Molti giornalisti hanno il difetto di farsi 
fuorviare inconsciamente dall'immagine, e quindi Scabin ha puntato i 
fanali su questo aspetto dell'approccio delle persone. L'esperimento 
zuppizza la dice lunga su questo.
Ho apprezzato questa ricerca di Scabin. Solo credo che si sia infilato 
in un vicolo cieco: e' quasi impossibile fare un passo successivo su 
questa strada della ricerca psicologica. Quello che voleva ottenere l'ha 
ottenuto. L'ideale sarebbe che i giornalisti si svegliassero e 
cominciassero a rendersi conto di certi loro sfrondoni, ma e' una pia 
illusione, dopo che li hanno presi.
ciao, teo

 ciao, teo
Al di là di una certa critica piu' o meno preparata cio' che conta è che il 
pubblico apprezzi il lavoro e l'intenzione.
Saranno gli avventori soddisfatti che ne faranno arrivare altri.
E per quanto riguarda i giornalisti beh, anche loro devono portare l'acqua 
dove vuole il padrone.
Chi non è ammanicato deve comunque farsi strada a gomitate.
c.m. 

 fare certe mosse gastronomiche. Vedi discorso hambook.
Attendo di conoscere l'obiettivo, le mosse gastronomiche e cosa c'entra
l'hambook.
Detto questo, grazie al tuo intervento, Scabin, da buon cuoco con una
passione eccessiva per l'istrionismo e la presentazione ad effetto, č
scaduto al livello del serial killer. Mi hai fatto venir voglia di
chiamare il Codacons.
Saluti,
JFSebastian

 (considerando il vino, i dessert in piu', caffe' e qualcos'altro).
Io ne ho pagati 180... visto che sono stato preso in giro più di te,
avrei dovuto divertirmi di più?
Saluti,
JFSebastian
P.S.: sia chiaro che ce l'ho con Scabin e non con te, esattamente come
ce l'ho con Diabetics e non con quelli che fanno le donazioni...

 illusione, dopo che li hanno presi.
Ok, quindi lo scopo era far capire ai giornalisti che si sbagliavano?
Che erano incompetenti? E io devo pagare 180 Euro per questo? Io chiamo
il 113...
Saluti,
JFSebastian

 c.m. 
Scusa, mi permetto di integrare il tuo intervento: le partite durano
novanta minuti e la palla è rotonda. Io sono sempre a disposizione del
mister. Non ci sono più le mezze stagioni. Chissà dove andremo a finire
con tutti questi extracomunitari. Ai miei tempi le cose erano diverse.
Piove, governo ladro e, infine, dedicato a questo NG... non è che
apriresti una gelateria in Costa Brava nella quale mettere un bel
carbonatore?
Saluti,
JFSebastian

 ha scritto nel messaggio 
news:1h1zhk2.txm0k14v8u7vN%jfsebas...@yahoo.it...

Hai dimenticato che un tempo qui era tutta campagna  e che le donne sono 
tutte puttane.
Fai il giornalista per caso? Perchè solo così ti scuso, sentirsi dare dei 
servi non piace a nessuno.
Se non lo sei francamente non capisco il tuo intervento.
Da Scabin ti sentiresti preso per i fondelli? Padrone di non andarci. Il 
livore riservalo magari ad un monopolio dell'informazione che non è un luogo 
comune ma un triste dato di fatto.
Buon appettito.
c.m.

 il 113...
Beh metterebbero dentro te in questo caso che sapresti a priori cosa 
andresti a spendere.
O chiami il 113 per tutti coloro che vendono una firma su un giacchino a 200 
volte il suo valore?
c.m.

 c.m.
Vedo che non mi sono spiegato.
Non sono un giornalista, ma pernso di avere diritto ad essere indignato
nel sapere che un ristoratore confessa ad un cliente di utilizzare
specchietti per le allodole per attirare clienti.
Pensi che non sia cosě? 
Liberissima, ci mancherebbe.
Io continuo a ritenere che, per esercitare il mio diritto di non andare
in un posto (perchč, su questo hai ragione, sono libero di non andarci),
avrei il diritto ad essere informato su quello che davvero viene servito
in quel ristorante.
Se leggi cosa ho scritto dopo avere cenato da Scabin, non ho usato alcun
livore, ma leggere l'intervento di Teo, invece, mi ha fatto arrabbiare
moltissimo.
Trovo che Teo, che dal canto suo lo giustifica, abbia descritto un
comportamento gravissimo.
Ora, siccome sono libero, non solo di non andare da Scabin, ma anche di
esprimere la mia opinione, lo faccio.
Lo faccio, tra l'altro, anche per essere in dissenso con quello che tu
chiami monopolio dell'informazione e che non č chiaro a quale titolo tu
tiri in ballo.
Saluti,
JFSebastian

 volte il suo valore?
Il problema non è "cosa" vado a spendere, ma "per cosa" lo vado a
spendere... nel caso del giacchino, io vedo, tocco e decido se comprarlo
o meno, sapendo esattamente in cosa vanno a finire i miei soldi.
Nel caso di Scabin, invece, io decido di fare il viaggio sul presupposto
di andare a mangiare dei piatti innovativi, creativi, vado, spendo per
"poi" (solo poi) scoprire che in realtà sono arrivato lì in forza di una
mezza truffa (o furba operazione di marketing, vedi tu), per cui i
piatti hanno nomi roboanti ma in realtà di creativo non c'è nulla se non
, appunto, i nomi dei piatti.
Se non vedi la differenza, non so che farci.
Saluti,
JFSebastuan

 JFSebastian
Col titolo di colei che lo subisce tutti i giorni e che è arcistufa di veder 
salire dalle stalle alle stelle e viceversa nomi per merito o demerito di 
una critica non competente che spesso da aria alla bocca.
c.m. 

 JFSebastuan
Mi scandalizzo meno di te probabilmente, però non perdo occasione per 
esprimere un mio parere. Lo farei anche con Scabin in persona anche se fosse 
del tutto negativo, dal mio punto di vista nel momento in cui pago, 
qualunque cifra, io compro almeno questo diritto.
c.m. 

 c.m. 
Benissimo, ma allora, a maggior ragione, andrebbe condannato chi fa il
possibile per ingannare la stampa e poi, persino, se ne vanta con un
cliente.
Saluti,
JFSebastian

 Ma almeno la qualità e la maestria li hai rilevati?
Allora, se ti vuoi fare del male, con google trovi il mio post di circa
tre mesi fa.
Detto questo, in estrema sintesi, il problema è che non ho trovato ciò
che avrei dovuto trovare. La qualità delle materie prime, per es., era
dal buono all'ottimo. Ma si tratta di preparazioni  (fatte bene, ma
nemmeno ai massimi livelli, penso alla Barale al Rododendro ed a Guido a
Pollenzo, tanto per rimanere in Piemonte) da ristorante tradizionale
(faccio l'esempio del piola kit), che comunque non giustificano nè il
viaggio nè il tempo nè la spesa.
Saluti,
JFSebastian

 JFSebastian
Quindi, considerato che adoro la cucina piemontese  ma sopratutto la
cantina, è meglio che mi diriga per esempio in uno dei tre che hai citato?
c.m.

 JFSebastian
Questo è davvero fuori da ogni comprensione.
Chi sarebbe costui che da dell'ingenuo (nella migliore delle ipotesi) ad un
cliente che gli ha appena
saldato un conto importante il quale  una volta uscito scrivendone e
parlandone fa imbestialire e giustamente, aggiungo JFS per esempio e tutti
coloro che si sono sentiti presi per i fondelli?
C'è qualcosa che non mi torna, anche perchè la stampa una volta chiamata, se
non si sente presa per i fondelli come è successo a te la prima volta, ma
ritiene che il menù alla fine sia di scarsa riuscita, questi alla fine con
tutta questa creatività che ritorno puo' avere?
La gente, quando deve pagare conti salati, o si rimbecillisce perchè da al
danaro l'unica chiave di lettura per sancire un valore o al contrario
pretende che ci sia riscontro. Questo signore che strada auspica che
prendano i suoi clienti?
Oppure, come temo, l'unica strada che auspica è quella  dell'entrata
del suo ristorante, ripiegando su un'altra astuzia nel caso che questa 
dovesse
alla lunga fallire.
Devo ammetterlo, sono molto incuriosita anche se mi rincresce non poco
spendere tempo e danaro per dargli ragione. "Che si parli anche male, purchè
si parli di me".
c.m.

 c.m.
Allora. 
Sia Guido che il Rododendro sono due locali, comunque, di alto livello.
Io ti consiglierei comunque il Rododendro che, ora come ora, è uno dei
locali con il miglior rapporto qualità/prezzo in circolazione.
Spendi la metà di quanto spendi al Combal.0 e mangi benissimo, piatti
ricercati. I limiti sono che i piatti stessi sono, grosso modo, sempre
quelli (ma ottimi) e che il servizio ormai è molto calato: la signora
Barale, che come cuoca è straordinaria, ha avuto un paio di grosse
sfortune nella vita ed ora non ha più questa gran voglia di lottare.
Praticamente non ha più personale...
Però la sala del locale è sempre molto bella e la cucina è fantastica.
Guido è un ristorante molto più strutturato.
Per la verità, Scabin, come mani, non sarebbe affatto male, anzi... e i
suoi piatti tradizionali penso siano molto buoni, ma... lui "fa" il
creativo...
Saluti,
JFSebastian

 ha scritto nel messaggio 
news:1h210ps.pm9x0x1rf3f57N%jfsebas...@yahoo.it...

Adesso avrei voglia d'andare da tutti.
Farò un scelta per ovvi motivi, il primo è che non abito in Piemonte.
Grazie.
c.m.