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Titolo: Sapori di Valtellina - Pizzoccheri, Sassella e dintorni ...

Valtellina, terra di grandi nebbioli, terra ruvida e schietta, per niente
ruffiana, come la sua gente. Questa è la patria della polenta taragna,
misto di farina gialla e grano saraceno, mantecata con abbondante burro e
formaggio delle valli in svariate versioni. Qui nascono i pizzoccheri,
piatto unico della tradizione, che serviva a nutrire per il duro lavoro in
montagna. Composto dalla lavorazione di farine (grano saraceno e bianca)
condite con burro, formaggio ed ortaggi vari, verza, patate, rape,
cipolle, zucca, fagioli che in questa preparazione segnavano le diverse
stagioni e ne impreziosivano i sapori con quello che la terra in quel
momento elargiva. Un piatto affascinante, intrigante, povero,
apparentemente elementare ma che il tempo ha elaborato con decine di
varianti, da borgo a borgo, di frazione in frazione. Con un consorzio di
tutela, l’Accademia del Pizzocchero, che sta tentando di salvaguardarne la
tradizione e di preservarne il bagaglio culturale fatto di storie, uomini
e di cibo. Cibo che parla, che comunica e ci racconta i riti, gli
aneddoti, le tradizioni, la gente di questo incantevole luogo. E poi gli
Sciatt, in gergo locale rospo probabilmente apostrofati in questo modo per
via della forma bizzarra e simile, appunto, ad un ranocchio. Frittelle di
farina mista lievitata (di grano saraceno e bianca) arricchite da
formaggio locale e degustate con abbondante “cicorino” in insalata. Senza
dimenticare la selvaggina, di montagna, i Taròz, “blend” di patate
fagiolini e formaggio, le varie declinazioni della bresaola non più di
mucca autoctona e quasi esclusivamente di carne argentina “surgelata”. Il
famoso “violino” di capra, un salume che come uno stradivari saprà
regalarvi note di sapore uniche. Ed infine il vero re della valle : il
formaggio in tutte le sue declinazioni. Il Casera, Il Bitto, lo Scimudin
onnipresente nei piatti e sulla tavole valtellinesi. Un piccolo e conciso
resoconto, perdonatemi le omissioni, di ciò che può offrire questo
incantevole angolo di Lombardia.
Qui, tra queste valli, insieme al Basso e all’Alto piemonte, il Nebbiolo
raggiunge elevazioni ed espressioni uniche ed inconfondibili. E’ il bello
del Nebbiolo. Non riproducibile, non omologabile, rigorosamente “Local”.
Qui il consorzio del vino di Valtellina conta ben 26 cantine associate ma
una su tutte è entrata personalmente nel mio Cuore. Quella del compianto
Arturo Pelizzatti Perego, che fino agli ultimi giorni della sua intensa
vita ha combattuto per il Nebbiolo di Valtellina, quello vero. Un nebbiolo
arcigno, figlio dei freddi pendii montani, austero, per niente ruffiano.
Con tannini eleganti, leggeri ma persistenti. Vini veri per intenderci che
nulla hanno a che vedere con taluni vini di Valtellina molto più simili a
Merlot del nuovo mondo, concentrati, con unghia carica, violacea tendente
alla melanzana, grado alcolico elevato ed iperconcentrazione di frutto,
delle marmellate da intenditori per capirci! 
Massima espressione di Nebbiolo di Valtellina è il Rocce Rosse, cru di
Sassella di 
Ar.Pe.Pe
., vino messo in commercio dopo molti anni di
affinamento in botti grandi e che regala emozioni solo a chi sa
aspettarlo, a chi sa capirlo fino in fondo. Si scopre pian piano ma saprà
regalarvi sentori unici di frutti sotto spirito, nocciola, una lieve nota
speziata di chiodi di garofano ed infine tabacco. Un colore aranciato,
scarico, esile ma che vi regalerà immense emozioni al palato. Sia chiaro,
esistono altri produttori interessanti ma si sa, il gusto è soggettivo ed
io personalmente mi sono innamorato di questo produttore e dei suoi vini. 
Questi grandiosi vini riservateli a qualche interessante preparazione di
“ciccia”, degustabile al ristorante la Corna, a San Giacomo di Teglio,
dove due fratelli cacciatori vi inebrieranno con le loro preparazioni a
base di selvaggina fresca fresca, dal produttore al consumatore. Invece i
vini “village” di 
Ar.Pe.Pe
., come ad esempio il rosso di Valtellina 2003,
vi serviranno ad accompagnare una cena-degustazione a base di Sciatt e
Pizzoccheri d’autore in uno dei luoghi culto di Valtellina : L’Osteria del
Sole a Ponte in Valtellina. Osteria di un tempo rimasta fedele al suo
passato a conduzione rigorosamente famigliare : le generazioni precedenti
tirano la sfoglia, preparano “le basi”,  le nuove generazioni in sala e
cucina. Qui si mangia tutti alla stessa ora, più o meno, chi c’è c’è chi
non c’è si arrangia da qualche altra parte. Attenzione quindi ad arrivare
puntuali. I pizzoccheri, preparati a regola d’arte, e gli Sciatt, fritti
alla perfezione, per niente unti vi verranno serviti in abbondanza. Bis e
Tris non sono un problema ed alla fine chiuderete in bellezza con una
mega-porzione di torta di grano saraceno farcita di marmellata di
mirtilli. E poi caffè, sgroppino, una buona bottiglia di vino e via con un
conto da far stramazzare i gastrosboroni di turno : Tra i 15 e i 20 Euro a
testa, cifre da capogiro !
E poi poco oltre, a Teglio in direzione Tirano, patria consacrata del
pizzocchero di Valtellina (qui, per la prima volta, sembra sia nato questo
fantastico piatto e qui ha sede la famosa accademia del pizzocchero per la
tutela dei sapori autentici di Valtellina) recatevi in questo hotel, si
hotel avete capito bene, con annesso ristorante, L’Hotel Combolo, e
gusterete dei fantastici pizzoccheri e non solo. L’Hotel Combolo è una
istituzione a Teglio. Il Primo hotel del paese, testimonianze riportano la
sua apertura nel lontano 1905, tra i più rinomati per i pizzoccheri ma qui
la regola posto conosciuto uguale a locale spenna-polli non funziona. Qui
degusterete tra i migliori pizzoccheri di Valtellina, con una carta dei
vini interessante e dai ricarichi onesti e con una scelta a la carte di
tantissime portate tutte ottimamente preparate e ben presentate. A detta
di chi lo frequenta da tempo non lasciatevi scappare il fantastico risotto
allo Sforzato. Un locale decisamente più curato dell’Osteria del Sole con
preparazioni degne del luogo, anche se, alla fine, uscirete più o meno con
lo stesso conto da pagare. Finisce qui il racconto, stringato s’intende, e
che spero fiorisca e si arricchisca con il contributo di molti altri
appassionati con ulteriori indirizzi interessanti. Questo è il bello di
internet !
Referenze:
Accademia del Pizzocchero
www.accademiadelpizzocchero.it
Consorzio vini della Valtellina
www.consorziovinivaltellina.com
Slowcooking - dalla terra alla tavola per una ristorazione meditata e
consapevole
www.slowcooking.it
Ar.Pe.Pe
. S.r.l. Arturo Pelizzatti Perego
Via Buon Consiglio, 4
23100 Sondrio
Tel. 0342 21.41.20
www.arpepe.com
Az. Agricola Il Cembro 
Presidio Slow Food. Coltivazione di Grano Saraceno Valtellinese con
rivendita di farina.
Via Pozzi 18 - Teglio (SO)
Tel. 0342 780152
Macelleria Fratelli Del Curto 
Ottima macelleria con carne delle valli, bresaola, violini e formaggi
Via Dolzino, 129 - Sondrio
Tel. 0343 32402
Ristorante Hotel Combolo
Via Roma, 5 - Teglio (SO)
Tel. 0342 780083
www.hotelcombolo.it
Ristorante La Corna
S. giacomo di Teglio
Tel. 0342 786105
Osteria Sole
Via S. Ignazio, 31
23026 Ponte In Valtellina (SO)
Tel. 0342 565298
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
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ab...@newsland.it

 [...]
Validissima la segnalazione.
Da correggere, tuttavia, la localitą: i Del Curto sono a Chiavenna.
Saluti a tutto il NG,
L.

 L.
Grazie Luca. Il "copia e incolla" fa brutti scherzi !
Ciao a presto
Alberto
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Il "copia e incolla" fa brutti scherzi !
.. anche lo Sfursat, se è per quello ;0)).
S.
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 S.
PENSA IL NEBBIOLO : ) 
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 PENSA IL NEBBIOLO : ) 
Niko la troppa patata ti fa male ! :-)
Lo Sforzato è fatto di uve appassite di Nebbiolo
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 Lo Sforzato è fatto di uve appassite di Nebbiolo
la patata rinvigorisce lo spirito mica cazzi anzi forse anche quello ehe
ehe 
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 la patata rinvigorisce lo spirito 
..lo dice anche Rocco ...
(chissà perchè l'hanno poi censurato...).
Che sia stata la nuova "ministra" per la protezione della salute?
S.
