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Titolo: ma che ingredienti usano i ristoratori?

La curiosita' mi e' venuta conversando con un rappresentante di un
pastificio il quale mi ha confermato che fra i consumatori di pasta "di
primo prezzo" ci sono tanti ristoratori, anche di standard medio alto. Visto
che la differenza di prezzo in assoluto di 100 grammi di pasta di qualita'
rispetto ad una da discount e' ridicola rapportata al prezzo del piatto
finito quale e' la giustificazione, e gli altri ingredienti dove li vanno  a
comperare, alla Lidl?....
Giovanni

bravo, vedo che incominci a ragionare.
proprio per i motivi come quello che hai esposto tu, andare in un ristorante
non di alto livello equivale a farsi prendere per il culo.

 ha scritto nel messaggio
news:bEaQa.38001$qa5.8...@news2.tin.it...


 *di alto livello*?
dai punteggi che ha sulle guide.

 ha scritto nel messaggio
news:3PdQa.39249$qa5.9...@news2.tin.it...


 ha scritto nel messaggio
news:DVeQa.39957$qa5.9...@news2.tin.it...


 > questo non č farsi prendere per il culo.



siamo tutto sommato d'accordo.

 ha scritto nel messaggio
news:V1fQa.24676$it4.6...@news1.tin.it...


 ha scritto nel messaggio
news:V1fQa.24676$it4.6...@news1.tin.it...


posto "normale"?
Ma, visto che lo hai scritto in un'altro messaggio, tu sei davvero
convinto che il Manni sia un gran prodotto? o il prodotto è grande
perche costa quei soldi!!!
Lo conosco bene il Manni, ma con un olio di Vicopisano, o con un 
Trappittu, o con un altri, non è che si eleva a vette di gusto cosi
elevate... 
Io lavoro, nel ristorante ove lavoro,  pasta di Gragnano, la Di Nola,
e per i rigatoni uso Martelli di pontedera...
 per i formaggi e altre specialità mi servo di Esperya...
RoDante

 mi servo di Esperya...
non e` che sia il massimo, Esperya.

 *è* un grande ristorante.
questa e` una proverbiale stronzata.

 guide, ma questo,IMHO, č inevitabile.
le guide non sono perfette.
pero` c'e` da dire che molti dei posti di questo tipo figurano eccome sulle
guide (ad esempio la Caveja di Pietravairano).

  per i formaggi e altre specialità mi servo di Esperya...
Esperya è finita da un pezzo, come i suoi formaggi e prodotti vari.
La proprietà, nel cacciare Tombolini e compagnia (quasi tutta la compagnia,
forse dovrei dire) ha distrutto l'unica vera azienda che faceva commercio
elettronico di cibo di qualità ed allontanato una delle pochissime persone
che, in Italia, conosce Internet e le sue dinamiche ...
Saluti,
JFSebastian

 a paragonare il Vicopisano col Manni?
ovviamente il Manni e` un'altra cosa, ma il Vicopisano non e` poi cosi` male.

 A Roma li chiamiamo "burini ripuliti"... :-))))
A Reggio E. li chiamano "contadini arricchiti".
    Vilco

 ha scritto nel messaggio
news:bera83$8921k$
1...@ID-45535.news.uni-berlin.de
..
posso dirti cosa uso nel mio ..
pasta latini senatore cappelli per spaghetti e pennette.
pasta di nola per paccheri, linguine  e fusilli..
pasta fresca fatta da noi ...
carne di manzo aberdeen angus argentina.
olio evo prodotto da mia zia nelle colline di san romolo , tenuta
dell'ornellaia, petra e , da questa stagione
olio prodotto da carlo steinhauslin nelle colline fiorentine.
l'aceto me lo faccio da solo con una madre di 90 anni fa
burrata e mozzarella del caseificio lucano di firenze prodotte
giornalmente...
...
ciao
arturo

 precedenti (costa, salvo errori od omissioni, circa 170 Euro al litro,
Pur considerando che sarà sicuramente denocciolato , le olive colte sulla
pianta , lavorate il più presto possibile , ecc. ma per arrivare a 170 Euro
al litro ce ne è di strada . Che non sia una moda per " ricchi "anche questa
?
 Ciao Francone

 ?
No, è un tentativo davvero rivoluzionario, che implica costi elevatissimi
(analisi di laboratorio periodiche sulle olive e sulle piante, grandissima
quantità di personale per raccogliere le olive, frangitura quasi immediata,
studi sulle bottiglie e sull'imbottigliamento, confezionamento in bottiglie
da 10 cc., etc. ...). L'olio è, effettivamente, "vivo", cioè mantiene una
quantità elevatissima di polifenoli (che non solo fanno bene ma "li senti").
A ciò aggiungi che, lavorando su piccoli quantitativi, non puoi nemmeno
invocare le economie di scala per ripartire i costi.
Saluti,
JFSebastian

 l'aceto me lo faccio da solo con una madre di 90 anni fa
Piu' che madre, la chiamerei "nonna" ;O)
    Vilco

 ha scritto nel messaggio
news:0ZvQa.7555$sj6.1...@tornado.fastwebnet.it...


 ha scritto nel messaggio
news:beu999$d0l$1...@panco.nettuno.it...

LOL

 saprò dire .
Per la verità il prezzo è giustificato dai costi di produzione. Se ti limiti
all'assaggio, io gli preferisco quanto meno un paio degli oli di Alex Nember
(il monocultivar di leccino ed il gran cuvee) ed entrambe le versioni del
Trappitu (quanto meno sino al 2001).
Saluti,
JFSebastian

 del Trappitu (quanto meno sino al 2001).
non sono d'accordo!
anche il Trappitu che ho assaggiato era posteriore al 2001.

 anche il
anche se il

 dai punteggi che ha sulle guide.
Papero, ma tu non capisci un cazzo.....
Michele

 Papero, ma tu non capisci un cazzo.....
ecco il solito coglione antiguide-vivaleosterie.

 non hanno.
Assaggia l'olio di Buti, profano! ;-)

> Anche per le osterie ci vuole la guida! Però, se segui sempre e solo le
guide, ti privi del libero arbitrio e del piacere delle scoperte! Se tutti
ragionassero così non ci sarebbero più le guide, perché non verrebbero
aggiornate. Sì alla guida, ma come punto di partenza, non di arrivo.
Non è che stiamo andando un po' fuori argomento? Apriamo un nuovo3d in
merito? Oppure è cosa già discussa in passato?
Laura, la iena
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