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Titolo: Locanda della Tamerice - Ostellato - (Ferrara)

Evitare la banalità, sovvertire le regole, conquistare con nuovi
sortilegi: tecnica, design e tanta inventiva sono le colonne portanti
della cucina di un personaggio che di certo non ha bisogno di grosse
presentazioni, Igles Corelli:
"La cucina è la mia vita. Credo che questo sia  un momento nel quale
dobbiamo concentrare le nostre energie per dimostrare che l'Italia è
davvero la capitale della gastronomia. Per molto tempo gli chef italiani
pensavano di non essere sufficientemente bravi, e così via a subire le
influenze gastronomiche francesi prima e spagnole poi e giapponesi nel
mentre. Non abbiamo  lavorato nel modo giusto  perché non ci ritenevamo
dei concorrenti di paesi come Francia e Spagna però noi lo siamo di
sicuro. I nuovi cuochi Italiani hanno voglia di imporsi, di lasciare il
segno e soprattutto di creare tradizione, visto che la cucina italiana a
differenza di altre nazioni ha figure nel passato che realmente la
rappresentano. Questo per noi è molto positivo, uno stimolo per impegnarci
a proporre quanto di unico ci sia in Italia".
Così descrive la sua cucina, per palati liberi e privi di pregiudizi.
Dopo alterne e sfortunate vicende, Igles Corelli torna ad essere un astro
di nuovo in ascesa nella cucina italiana contemporanea grazie a uno stile
tradizionalista e d'avanguardia: creare nuovi concetti per la cucina,
prelevare materie prime della vita quotidiana per trasformarli, provocare
con la contestazione della merce, trasfigurandola con un approccio
spontaneo e diretto che ne riproduce perfettamente lo stile pop che da
sempre lo contraddistingue ai fornelli.
Per Corelli la cucina é un  gioco che non ha mai fine.
E' un percorso di cucina contemporanea volutamente dilatato che lascia
spazio a stupori e ammirazioni per animali originari di allevamenti
biodinamici e pesci di mare provenienti dal mercato di Anzio. E' in questa
sospensione che Corelli preferisce orientare la propria cucina, uno stile
letteralmente "sotto-sopra", dove l'importanza e la valorizzazione della
materia prima non prevarica mai sul concetto di destrutturazione o inutili
giochi di stile, ormai triti e ritriti di un concetto di cucina stanco e
demodé.
L'obiettivo? Iniziare un nuovo capitolo nella storia personale di uno chef.
Hamburgher di cappesante King | Albana passito e peperoni
Crudità di mare | salse mediterranee
Medaglie di gamberi crudi | zucchine | liquerizia | zafferano
Raviolo liquido | carpaccio di merluzzo
Panzanella con gobetti | basilico
Pesce spada gratinato | pecorino | salsa limone | prezzemolo fritto
Agnello al forno in crosta di olive
Millefoglie di zabaione ghiacciato | mele | porto
Fantasia di gelato e sorbetto
La Pesca
Per visualizzare le immagini dei piatti:
http://www.ilgastronomoriluttante.splinder.com/post/8787176#more-8787176
Tamerice
Ristorante | Locanda | Scuola di cucina
Via Argine Mezzano, 2
Tel. 0533 680795
http://www.locandadellatamerice.com
Spesa media: 80€ bevande escluse  
-- 
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 biodinamici e pesci di mare provenienti dal mercato di Anzio.
quello dello sbarco? 

 quello dello sbarco?
Bho! Credo di si.


tinô wrote:

... nel nero 1944 dove morì il padre come cantato da Roger Waters in 
"The wall"? cit.
When The Tigers Broke Free
It was just before dawn
One miserable morning in black '44
When the forward commander
Was told to sit tight
When he asked that his men be withdrawn
And the generals gave thanks
As the other ranks
Held back the enemy tanks for a while
And the Anzio bridghead was held for the price
Of a few hundred ordinary lives