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Titolo: Info:Osteria del Vecchio Castello - Montalcino

Scusate il dubbio.
Ieri, chiacchierando con un amico su vacanze ed esperienze toscane, ho
magnificato lo splendore di S.Antimo, che non è un ristorante, ma una
splendida abbazia romanica a pochi kilometri da Montalcino.
Come in un refarin pubblicitario, l'amico, probabilmente palato laico, mi
ha chiesto con tono stupito "ma come, non sei andato all'Osteria del
vecchio Castello, ma non potevi non andare...".
Probabilmente era dietro la sagrestia si S.Antimo, ma non me ne sono
accorto.
Volevo anche raccontargli del Pinciaroli e del Falaschi, ma ho lasciato
perdere, nel dubbio di sentirmi rimbrottare again.
Chiedo a voi, se ne avete la cortesia, ma ho perso proprio qualcosa?.
Grazie. Sararlo.
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Prego,
dla

 personalità ed è ben eseguito, magari a volte è troppo singolare.
Grazie a Te, ma adesso mi stai incuriosendo.
Cosa può esserci di singolare che valga, ad esempio, viaggio a S.Antimo e
deviazione lì, piuttosto che verso altri lidi?
Le Crete senesi lo vedo come un posto di diverse tentazioni, e se non sei
locale è difficle orientarsi, in my opinion.



...Crete Sensi? Non son troppo pratico ma finiscono appena a Nord,
credo con i comuni di Buonconvento e di San Giovanni d'Asso.
Nei pressi dell'Osteria del Vecchio Castello io ho presente il
ristorante di "Poggio Antico", il ristorante dell'azienda Banfi (non
provato), la trattoria il Pozzo (a Sant'Angelo in Colle, luogo ameno in
cui uno può fare una visita di 10 minuti). Come fascia di prezzo si
colloca assieme a Poggio Antico e al ristorante che ha sede
nell'azienda Banfi.
...non ho troppa memoria di singoli piatti (e dall'ultima visita credo
che siano trascorsi almeno due anni), se non un peposo realizzato con
una cuttura lentissima di piccoli cubetti di carne dai sapori assai
intensi, una crema di zucca usata come base su cui servire la pasta
(idea non male, all'epoca per me fu una prima esperienza di questo uso,
oggi credo che sia più diffuso), del cinghiale al cacao amaro (questo
piatto lo ricordo ancora). Ricordo i pani che erano molto buoni.
Ricordo anche una certa competenza nel suggerire abbinamenti vino cibo
che nel corso della prima visita mi ha fatto scoprire uno strano bianco
vinificato con le buccie.
Non è comunque un posto perfetto, intendo dire che questi piatti
possono presentare delle dominanze accentuate (che io quando ho
incontrato ho giudicato volute) e tutto sommato produce una cucina che
per certi aspetti va accettata.
Non son pratico di definizioni comunque a me è parsa una cucina di
ricerca, una ricerca volta al passato per quanto riguarda cottura e
sapori, una ricerca rivolta al presente per la presentazione e le
consistenze. Non so se vi è stata una recente evoluzione, in entrambe
le mie visite sicuramente prevale la lavorazione sulla materia prima,
una lavorazione finalizzata comunque ad esaltare e concentrare la
materia scelta.
Insomma per me è un ristorante che esprime una propria personalità
frutto di una ricerca che parte prima dalle idee e poi passa in cucina
con tutto quello che ciò comporta: una personalità propria, qualche
incidente di percorso, qualche autocompiacimento, non rari successi.
Difficile dire cosa valga o non valga... Sicuramente si tratta di un
posto che può valere anche se non siamo di fronte al "Gambero Rosso"!
Ciao,
dla

perso o meno è questione complessa da dirsi
più comoda la vecchia? mmm
Ecco la vecchia era di sicuro una esperienza più particolare.
Son stato un frequentatore della vecchia e almeno  tre o quattro volte della 
nuova ( partendo e dormendo) e negli anni l'ho trovata un po' stanca ( si 
dice così?)
Trvo troppo i soliti piatti ( magari è una mia impressione) e li trovo anche 
peggiorati ( parlo del peposo per fare un esempio).
E l'ultima volta che mi son fermato a dormire  delle piccole cose mi han 
fatto passare la voglia di ritornarci: pago per una camera immersanel verde 
arredata alla peggio (ma chissene frega al limite) non troppo pulita e mi 
devo anche beccare sino a tardi la radio della cucina sotto la camera? beh 
no
Le mie visite alla locanda per  un po' di tempo son terminate
s 

 piatto lo ricordo ancora).
E' un piatto che amo molto, incontrato per ora solo alla "Locanda Al
Pozzo", di Monteriggioni.
Lě lo chiamano Cinghiale in salsa dolceforte. Viene presentato come di
origine e tradizione medioevale. Sembra che, nella macerazione, oltre al
cioccolato venga usato anche un po' di aceto.
Incontrato e provato diversi anni fa. Mi ha molto colpito e sono tornato
altre due volte apposta solo per quel piatto.
Quest'estate, tuttavia, ad amarcord dedicato, le emozioni sono state
diverse.
Forse ad agosto c'č un notevole turn over di coperti e quindi il piatto mi
č sembrato svilito e scipito, forse i pezzettoni di cinghiale piů che
frollati e macerati han fatto la zuppetta nel ciocco-aceto come la famosa
brioche ai tempi di Nanni Loy.
In compenso i Pici erano veramente buoni, (dicono, fatti in casa).
Mandi. Sararlo.


altre due volte apposta solo per quel piatto.
Il Pozzo di Monteriggioni avrà la stessa gestione del Pozzo degli
Etruschi a Volterra ? Ottimo ristorante, Il Pozzo degli Etruschi. Ho
preso anch'io il cinghiale in salsa dolceforte, mi è piaccuto molto,
voglio rifarlo a casa. Ho anche assagiato tutti i piatti intorno a me
o quasi (eravamo in 11...), era tutto buono, oltre, stranamente, le
patate al forno, meta crude e molto asciutte.
Nathalie