Newsgroup: it.discussioni.ristoranti
Titolo: [RECE] L'Aquila - Vedriano di Canossa (RE)

Provato ieri sera a cena, in cinque.
L'ambiente e' quello del tipico bar della collina reggiana, in un casolare 
ristrutturato con antiche pareti di sasso, qualche anziano avventore nel bar 
e quei sei tavoli nella sala ristorante vera e propria. C'e' anche una 
seconda sala al piano superiore, usata quando ci sono molti clienti, 
portando i coperti sono a circa una cinquantina.
La carta dei vini recita quella cinquantina circa di etichette, una buona 
meta' locali o delle province vicine, lambrusco in primis. Da notare al 
presenza di quasi tutti i migliori lambruschi del reggiano.
Ieri sera ci siamo buttati sui classici del locale, ovvero le pappardelle 
con funghi e noci, il bis di tortelli e i due secondi piu' noti e ben 
riusciti: cinghiale in umido e agnello ai carciofi.
Partiamo ordinando una bottiglia di lambrusco Concerto di Medici e una di un 
Merlot che non assaggero', a mio aguio tra le bollicine di questo lambro.
Le pappardelle, cotte a puntino e belle robuste di consistenza, erano 
condite con un magistrale mix di noci tritate fini e funghi: da notare che, 
col tempo, le noci sono passate da granella a farina e la cosa non dispiace 
affatto, rende piu' omogeneo il piatto e ci risparmia una granulosita' IMHO 
non del tutto gradevole. Si continua a migliorare, quindi, anche nei 
dettagli.
I tortelli: un po' poco saporiti quelli di zucca, troppo delicati, ma la 
pasta e' sempre perfetta, sottile, e la taglia giusta; credo che li mangerei 
anche se si scordassero il ripieno ;) Molto meglio quelli verdi, che 
purtroppo non ho chiesto di cosa fossero ripieni: il netto sentore di foglie 
di the mi fa pensare all'ortica, di sicuro non c'erano spinaci, al massimo 
bietole, ed erano davvero gustosi, un bell'equilibrio con il burro fuso alla 
salvia e il parmigiano.
I due vassoi, uno di pappardelle e uno coi due tipi di tortelli, sono 
bastati per farci due bei piatti a testa, porzioni quindi abbondanti.
Il primo piatto di secondo e' una terrina di cinghiale in umido che ormai 
sappiamo essere uno dei migliori della zona, infatti non delude le nostre 
aspettative ed e' profumato e molto saporito, ma non salato o coperto 
d'erbe: sa veramente di carne di cinghiale, il sapore che predomina. Anche 
qui la porzione che ricaviamo e' abbondante e ben si lega con le cipolline 
in agrodolce fumanti e con le patate al forno. Ben cotte ma comuni le 
patate, eccezionali le cipolline in agrodolce: piccolissime e profumate 
quanto saporite, ma delicate e con un'acidita' aggraziata e stuzzicante. 
Arriva anche la terrina dell'agnello, cotto a lungo in forno a bassa 
temperatura per intaccare meno possibile la teenrezza della carne e dei 
pezzi di carciofi, che sono apparentemente intatti ma si sciolgono in bocca: 
l'armonia di questo piatto lo ha reso uno dei piu' conosciuti, tra i clienti 
di questo locale.
Non sazi, ordiniamo un altra mezza terrina di cinghiale e una mezza di 
agnello, oltre a un abbondante razione di cipolline. Continuando a quattro 
palmenti sparecchiamo anche queste ultime due terrine e si parla di dolce.
La torta in cantina, che mangiai qui per la prima volta, prima di scoprirla 
in giro per la montagna, e' stata fatta solo sabato, e quindi non si puo' 
mangiare fino a sabato prossimo. Sigh. E chi lo sapeva che questa torta 
aveva una gestazione di una settimana? Peccato, dovremo "accontentarci" di 
una torta al cioccolato e di una alle nocciole, cioccolato e caffe'. 
Discreta la prima, molto intrigante la seconda, col suo finale di caffe' e 
la nocciola in granella, formato che che qui sta benissimo, tra la 
croccantezza della frolla esterna e la densa cremosita' della farcia.
Quattro caffe', 10 tra grappe e amari e ci avviamo alla cassa.
La spesa sara' di 141 euro, 14 dei quali per il vino, quindi siamo sulle 25 
a testa vini esclusi, neanche 30 in totale. Ogni volta che ci torno mi rendo 
conto che dovrei andarci piu' spesso, nonostante la mezz'ora di auto dal 
capoluogo.
Trattoria dell'Aquila
Via Vedriano, 87, Vedriano
Canossa (RE)
Tel. 0522-870112
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose' 

  La torta in cantina
Se tu potessi dare qualche indicazione per un cittadino del sud te ne sarei
grato.
max____string


 sarei grato.
Ti fornisco un link a una delle poche versioni di questa ricetta che 
ciccolano in rete, sembra essere tipica dell'appennino reggiano. Non ti so 
dire se all'Aquila usino proprio questa ricetta, ma rende l'idea:
http://www.cosacucino.it/oggi-preparo-ricette-spedite.php/id_piatto/inv40b20a8a339ac/torta_cantina.html


Vilco ha scritto:
Scusa, ma se non ho capito male nel tuo caso una torta con crema viene 
conservata almeno 7 giorni prima di essere mangiata ( il link parla di 
12 ore...)?

Luca Zenarolla (out) wrote:

Esatto, quel linkparla di 12 ore mentre la signora de L'Aquuila parlava di 
una settimana. Sicuramente all'Aquila usano meno crema, io la ricordo 
infatti ben poco cremosa, piu' simile ad una torta classica che di creme ma 
pur sempre "bussa", un impasto tutt'altro che leggero, e sempre tutt'altro 
che stancante.
Di sicuro non hanno una cantina molto calda.


 l'idea:
Grazie per le risposte ma anche a me come a Luca Z. sembrà improbabile
conservare una torta alla crema per una settimana anche se in "cantina"
fresca ma senza topo!
max___string

max___string wrote:


Come dubbio non e' male, gli si potrebbe telefonare per chiedere come carro 
fa a non andargli in malora.


 Di sicuro non hanno una cantina molto calda.
Dato che se qui che ne parli deduco che si riesca a conservarla senza 
trasformarla in una bomba batteriologica, anche se ancora mi sfugge come 
qs sia possibile...

 qs sia possibile...
semplice hanno messo un frigorifero in cantina.
gion denver 

 semplice hanno messo un frigorifero in cantina.
LOL
La piu' bella al riguardo ce la racconto' mesi fa la cuoca: elencando
i dessert a dei clienti arrivo' alla torta in cantina, e uno le disse
"Beh, allora la porti su in sala."


 agnello, oltre a un abbondante razione di cipolline. 
.. quindi un... "Locale Panda"?
Complimenti, ottimo e abbondante tutto ;0)).
S.
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 Complimenti, ottimo e abbondante tutto ;0)).
Ci stavo pensando quando ho scritto la rece, ma mi sembrava che mancasse 
qualcosa per arrivare alla definizione di Panda. Anche se non ricordo cosa 
e, a ragion veduta, mi sa che questa definizione gliela si puo' dare, 
all'Aquila.


Per chi non lo conosce:
Provate il ristorante "Pietranera" nel borgo di Pietranera giù in fondo a
Vedriano.Lista dei vini con prevalenza di etichette regionali.Cucina
tradizionale curatissima.Il Venerdì c'è anche pesce; ottimo.Ambiente curato,
gestione cordiale e sobria.Rapporto qualità /prezzo ok.Per il fine settimana
meglio farsi riservare il tavolo.
Ciao
vanadium

vanadium wrote:

E hanno anche una discreta selezione di distillati, oltre a tenere in 
cantina alcune bottiglie di un certo "-aia" a 90 euro ;)
Peccato solo per una cosa, il calare della porzione standard di tortelli. 
Non ti e' sembrata anche a te un po' troppo striminzita, di recente?
