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Titolo: [RECE] - Le Robinie - Montescano (PV)

LE ROBINIE
Montescano (PV)
Tel. 0385 241529
www.lerobinie.net
Domenica abbiamo trascorso una giornata davvero bellissima, scoprendo
una cucina che ci ha esaltato.
Il ristorante (anche agriturismo con tre camere) si trova sulle
colline di Santa Maria della Versa; l'ultimo tratto di strada è
sterrato. Si parcheggia di fronte a una gradevole costruzione di
legno, che richiama uno chalet di montagna.
Abbiamo chiesto un tavolo in veranda, è la zona fumatori ma a noi non
da fastidio (e comunque nessuno agli altri tre tavoli fumerà prima
della fine del pasto). Le grandi vetrate consentono di godere gli
ultimi colori autunnali delle colline dell'Oltrepò Pavese e il verde
del prato all'inglese che circonda il ristorante.
Molto buoni i grissini e i pani che vengono portati al tavolo (tutti
realizzati in casa), con particolare menzione per la focaccia e i
cracker, di tre gusti diversi.
La comanda viene presa dallo chef che, come ci ha spiegato in seguito,
ama conoscere le persone per cui cucinerà.
Partiamo molto bene con l'appetizer: crema di patate, lenticchie e
cotechino. Il pranzo di capodanno in un bicchierino, con un mirabile
equilibrio di sapori. Si nota fin da subito la caratteristica della
cucina di Enrico Bartolini: la nettezza dei sapori e il loro
bilanciamento, supportata da ottime materie prime. E anche la capacità
di fermarsi al momento giusto, senza sovraccaricare i piatti di
orpelli inutili.
Discreta la purea di melanzana all'aneto e buono il chorizo, che
assolve egregiamente al compito di esaltare i pani.
Come antipasti scegliamo la fassona al coltello, presentata sotto
forma di hamburger, con una delicata salsa all'uovo e curry.
L'aggiunta di un tocco di caviale, suggerita dallo chef, rende il
piatto davvero appagante.
Molto buona anche la lingua salmistrata, con crostino di polenta, e
toma, accompagnata da una quenelle di rafano e salsa di mele.
Con il primo piatto si cresce ancora. Il grissino bollito è
accompagnato da un sugo di cibreo (interiora di pollo) e funghi che
ricorderemo a lungo. La legatura della salsa è impeccabile. Centrato
l'abbinamento con il Valpolicella 2002 di Roccolo Grassi, un grande
vino caratterizzato da finezza e pulizia.
Siamo già molto soddisfatti e non sappiamo che il bello deve ancora
venire. Notevole la guancia brasata con carciofi novelli, ancora più
stupefacente l'oca croccante. Una gioia per il palato, come profumo,
sapore e consistenze. Il tutto nobilitato dalla scaloppa di foie gras
di accompagnamento. 
Qualche caprino ed erborinato da un eccellente carrello dei formaggi.
Prima del dolce, un tè nero alla mela e cannella, e come predessert
granita al caffè e crema mascarpone.
Eccellente tra i dolci la crema bruciata con amarene e meringa,
presentata in un pentolino di rame, 'solo' buono il cremoso di
cioccolato e banana. 
Prima di partire lo chef ci ha fatto la cortesia di accompagnarci per
un giro dell'agriturismo, da dove provengono buona parte delle carni
servite al ristorante, oltre alle erbe. La chiacchierata con Enrico
Bartolini, oltre a mostrare una persona di grande cordialità, ci ha
fatto notare la sua grande energia e voglia di fare, che si aggiungono
alla personalità dei piatti, eseguiti con grande tecnica.
Scommettiamo su un futuro radioso per questo chef, a fronte di un
presente già di grande livello.
Noi abbiamo speso circa 90 euro. I menu degustazione sono a 48/65/85.

 fatto notare la sua grande energia e voglia di fare, 
.. che si abbinano ad una grande sensibilità.
Farà ancora strada, e gliene auguro molta.
Sararlo.
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