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Titolo: [RECE] il cuciniere - catania

Gamberorosso 79     espresso 14
Visitato l’ 11/04/2004 a pranzo (PASQUA)
Dopo aver visto per alcune volte il simpaticissimo Carmelo Chiaramente
cucinare nelle cucine del gamberorosso channel, incuriosito dal suo estro,
facendo una semplice ricerca sul web, sono riuscito a scoprire che da
pochi anni era lo chef del nuovissimo albergo “Katane Palace” di Catania.
Essendo un gruppo numeroso(10 persone), prenotiamo con una settimana di
anticipo.
Il “Cuciniere” è situato al pian terreno della struttura ed ha un’entrata
indipendente da quella dell’hotel.
La sala è elegante ed ha anche un bellissimo dehors che dà sul cortile
interno.
I coperti sono una cinquantina, ma stranamente, pur essendo Pasqua, oltre
al nostro tavolo c’erano solo 2 coppie.
Al momento della prenotazione, purtroppo, non ci viene detto che il menu
sarà fisso e che non ci sarà la possibilità di effettuare alcun cambio..!
Non viene portato alcun appetizer.
Il degustazione, proposto a 50 euro, vini esclusi comprendeva:
1)couscous con verdure, salsa di mandorle e gamberi crudi. Non male. Il
couscous era piuttosto buono, la salsa di mandorle era quasi impalpabile.
2) zuppetta di pesce con crostini all’aglio. Il piatto migliore. Il pesce
da zuppa era stato prima filettato, poi tagliato a cubi e fatto cuocere
nel brodetto insieme alle cozze e ad un pizzico di peperoncino. buonissimo.
3)Ravioli al nero di seppia in farcia di cernia e pistacchi su letto di
ricotta e piselli novelli. Particolare l’accostamento della buonissima
crema di ricotta e i ravioli, la cui sfoglia, non sottilissima era molto
“callosa”. Purtroppo il ripieno non aveva un gusto ben definito; difficile
comprendere che all’interno ci fossero la cernia ed i pistacchi.
4)cucchiaio del “Cuciniere”. Un simpatico intermezzo, costituito da un
cucchiaio con del ghiaccio tritato, uva sultanina, succo di mandarino e
mentuccia selvatica. Da gustare in un solo boccone. Sorprendente.
5)Variazione d’agnello da latte, fondutina di ragusano e favette verdi.
Purtroppo la preparazione stata portata in tavola già tiepida. La
variazione era composta da 3 preparazioni differenti: la costoletta, il
rollè con ripieno ai funghi e mollica di pane, e uno spiedino con
bocconcini di carne, melanzane e peperoni. Discreto.
6)Gelo di mandarini marzuoli. Sinceramente mi aspettavo una sorta di
granita, ed invece viene portata una gelatina fredda di mandarini, su un
letto di mandorle tritate. Buono.
7) Tortino al cioccolato in salsa d’agrumi. Classicissima preparazione
eseguita correttamente.
Non viene portata la piccola pasticceria.
In seguito ci viene detto da un commis che lo chef, Carmelo Chiaramente,
non era in cucina(sic!), peccato.
La cucina è buona ma non esaltante. Il ristorante è da provare in un altro
momento e con la scelta alla carta( e non imposta!).
Il servizio è buono anche se evidentemente alle “prime armi”. Varie
indecisioni, più che altro addebitabili alla giovane età dei ragazzi in
sala.
La carta dei vini conta non più di cento etichette, ma non tutte
presenti…ben 2 volte su 3 ci è stato detto che il vino selezionato non era
al momento disponibile.
Optiamo per uno chardonnay e inzolia delle terre di baronia(13 euro) e un
merlot di planeta (26 euro).
Conto di 55 euro per persona.
Fabio Fiorillo.
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ovviamente č CARMELO CHIARAMONTE



Chiaramente.

 Chiaramente.
rotfl!!!!!!
