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Titolo: Marconi - Sasso Marconi (BO)

Riassunto ultima visita al Marconi:
- Aperitivo: hanno tolto l'aperitivo composito "mangiabile" ora
restano solo... bollicine.
Non chiedetemi dettagli, non mi restano impressi, talmente ridotto �
il mio interesse a riguardo.
Men� degustazione con qualche piatto aggiunto (ho avuto l'impressione
che abbiano bilanciato le portate di conseguenza, come porzione
intendo, siamo arrivati alla fine a saziet� ottimale)
- Benvenuto della casa: Canocchia al vapore con gelato di capra e rapa
rossa
ottima, tornano i giochi di abbinamento caldo-freddo che trovo sempre
coinvolgenti, questa � davvero un binomio riuscito, anche
esteticamente.
- Galantina di pollo ruspante, con gelatina al marsala e mimosa di
uovo
molto semplice, un classico della tradizione, molto fresco e
gradevole.
- Gamberi rossi crudi con essenza di mortadella e piselli ghiacciati
Felicissima di ritrovare questo piatto, ormai un classico di Aurora,
hanno modificato la presentazione, ora si tratta di una sorta di
tartare a pezzi grossi, mentre prima il gambero era intero, sembra una
modifica da nulla ma camba totalmente la texture del piatto che
ricordavo. I sapori si completano meglio, pi� facile da mangiare ma la
composizione del singolo boccone � pi� completa e la mortadella riesce
a far risaltare il gambero, assieme alla presenza della "granita" di
pisello, in maniera vivida.
- Cappe sante al t� bianco e zenzero
Piatto pi� "normale" del men�, campeggiano solo le cappasante, nette e
pulite, e come tale, sempre ottima materia prima, ma non rimane molto
impresso, manca di incisivit�.
- Battuta d'oca "razza romagnola" con salsa all'uovo affumicata
E questa l'ho riassaporata ad occhi chiusi, hanno unito i "ciccioli"
per dare croccantezza al piatto, era anche la forza di sapore che ben
bilancia la salsa affumicata al Lapsang Souchong, per altro non sono
propriamente ciccioli ma pelle rosolata e tritata.
- Spaghetti al crudo di cappa santa, pane imbrunito e limone
Buoni buoni buoni...v� non riesco nemmeno a farvi un analisi di questo
piatto perch� � fin troppo godereccio, un altro classico che spero
rimanga in carta per ritrovarlo di quando in quando. Per chi pensa,
osservando le foto che ci sia dell'uovo, niet, la salsa � data
dall'emulsione del corallo della cappasanta.
- Spaghetti al torchio con crudo di gamberi e salsa ai peperoni
Indubbiamente molto simile al precedente ma era un assaggio che mi
mancava, notevole, una bisque molto intensa, l'occhio recepisce rosso
ed il palato cerca tracce di pomodoro che non trova, al suo posto il
sapore non prevaricante del peperone e un fondo di peperonde dolce
essicato.
- Scampi crudi in brodo di funghi e cagliata affumicata
Semplice senza esser privo di spessore, insieme di gusti perfettamente
equilibrantesi a vicenda, conviene assaggiare in un colpo solo i tre
elementi per capire le varie sfumature dell'insieme. Rigenerante.
- Agnello nostrano cotto a bassa temperatura, fave fresche, pomodoro
candito, carciofi e spuma allo yogurt di capra
Carne di una tenerezza sconcertante, si fonde in bocca, sia come
cottura che come freschezza di sapore, qualit� dell'agnello lasciata
parlare da sola.
- Budino di limone con cotognata, formaggio ragusano, capperi e limone
candito
Bel gioco di sapori, piacevolissimo l'insieme, i capperi leggermente
canditi mi hanno davvero impressionato nell'armonia che si viene a
creare.
- 2009 Capra .... carote: Gelato di capra, carota, mango, mousse di
capra
E questo me lo ricorder� per un bel p�... il gelato di capra e la
carota sono spettavolari, ma proprio tutto l'insieme in cui anche le
cialdine di caramello hanno una loro esplicita funzione al palato. Da
riprendere.
- panna cotta, mascarpone, salame al cioccolato, madeleines
interessante finale, proprio perch� una chiusura cos� classica non me
la sarei aspettata.
Il men� son sempre 75� a persona, aggiungendo aperitivo, caff�, Sul de
Minas Pergamino di Lelli, e nostre variazioni: 95� a persona
Foto:
http://picasaweb.google.it/Rugginees/MarconiSassoMarconiBO?feat=directlink

 intendo, siamo arrivati alla fine a saziet� ottimale)
Purtroppo non � cos�.  Se prendi solo il degustazione esci affamato :-) 

Purtroppo non � cos�.  Se prendi solo il degustazione esci affamato :-) 
� una questione annosa, non peso sia semplice calibrare un
quantitativo vista l'enorme differenza che c'e' fra avventore ed
avventore... mediamente tutte le donne che conosco, ordinano antipasto
primo O secondo, dolce dipende talvolta non ci sta manco quello.
Ora, se conosco un locale, riesco a prendere le misure con i
quantitativi, come in questo caso, so gi� anche debbo inserire almeno
un piatto nel men� degustazione, poi chiaccherando viene qualche altra
piccola aggiutna come la galantina questa volta e il dolce in pi�
(uno) perch� di base sanno gi� che accetto l'inserimento felicemente.
Ma considera che se leggono un men� troppo "grande" non chiedono
nemmeno se � possibile ridurlo, non te lo ordinano e basta.
Per valutare le porzioni credo si debba ordinare alla carta, e limite
mio � davvero molto che non lo faccio... ma una prossima volta,
sopratutto se ci vado con amici che so gi� essere impossibile prendere
un degustazione che vada bene per tutti, prender� alla carta, sono
anche io curiosa di vedere come mutano le porzioni fra degustazione e
carta. Comunque anche se c'e' il limite del men� uguale per tutto il
tavolo (nell'ultimo anno in realt� hanno aggiunto l'avverbio
"possibilmente" :-) ) sul men� base sono possibili i cambiamenti e le
sostitutizioni che uno vuole.
A farla corta, esci affamato se sei fuori dalla media... mi basta
osservare i tavoli accanto per rendermene conto.

 osservare i tavoli accanto per rendermene conto.
Io non mangio molto e di solito al ristorante prendo il degustazione. Nella 
mia vita sono uscito affamato solo al Marconi