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Titolo: (R) - LA CUCINA DEL BORGO - Cerreto Guidi (FI)

 
Di Cerreto Guidi non c�� molto da dire.
Borgo di trascorsi medicei, di cui risulta testimone imponente e
seicentesca  Villa padronale, si trova a ridosso della Via Francigena.
Ora, che non si va pi� a dorso di mulo, dalla Firenze - Mare dista una
ventina di minuti.
Da bravi toscanacci hanno il loro regolare Palio ove, a fine agosto, si
scannano le quattro fazioni contradaiole.
La pisana (e quindi bischera) San Miniato � in bella vista affronte; la
leonardesca Vinci a pochi passi;  per i cultori della prosa montanelliana
Fucecchio � l�, dietro i colli i cui dolci declivi sono una delle
soddisfazioni pi� belle per lo spirito che traccheggia verso le vie di
questo borgo carneade o poco pi�.
Tuttavia,  l� omo � fatto non di solo spirito, e la panza ha la sua parte
il cui percentile, nel motus vivendi, � affare proprio di ciascuno.
Reduci da commovente pellegrinaggio montanelliano, abbiamo sgommato lieti
verso questa Cerreto guidaiola per venire a trovare quel giovane emergente
dalle ali tarpate che recita Stefano Pinciaroli, Il Pincia per tutti.
Il Borgo de� Lunardi � un relais di campagna ben riuscito. Nel tardo 2005
era ancora tutto in divenire, Pincia dalle belle speranze compreso.
Bella la simil torre padronale, riattata a camere con servizi; bella la
piscina; come lucertole al sole le carni bianche di un turismo che
proviene dai distretti baltici e dalla (non) cultura dei crauti
wusterizzati a birra.
Il Pincia � sempre lo stesso, l� occhio un po� pi� spiritato del solito;
la piacevole cadenza benigna e pieracciona  � la medesima e divertente che
avevamo conosciuto nei tempi d�antan.
Quattro pacche sulle spalle, qualche lieve sfott� d�ordinanza e ci si
siede pronti alla pugna.
Guardare la Carta � un po� desolante; quella dei Vini, poi, � una lunga
parade: (28) etichette della medesima casa proprietaria di vigneti,
immobili, piscina, cucine.
Ci si guarda nelle palle degli occhi, si abbozza �. carta bianca e
pedalare� ovvero �facce ride, anzi godere� (per quanto lo permetta la
maison).
Al Pincia gli si illuminano i globi panoramici e, in effetti, gli esordi
sono ammodino.
L� per l� parte una rivisitazione alla happy hour della Pappa al pomodoro.
Divertente per una serie di motivi, tra cui una iniezione di aglio gentile
che per nulla disturba il vicinato di tavola e una doppia lettura della
salvia: lasciva nella concia pappona, appunto e, a controcanto, croccante
in versione fritta.
Carburati da una delle poche etichette foreste residue della cantina
monopolista e padronale, ci allieta i calici un Blanc de Bourgogne che fa
ancora una volta capire come, in transalpinia, la cultura della bolla �
roba seria.
Molto divertenti anche i Gamberoni con panure zafferana e sorbetto di
cipolla a lato. E� un gioco di acidit� e temperature. I mozziconi di
crostacei panurizzati vanno assimilati dopo relativa concia di sorbetto in
cui, oltre alla cebolla certalda, c�� una componente salina dosata
veramente con perfido genio, il che rende assai godibile tutto il
contesto. Brav�. Si Pincia alla grande, non c�� che dire.
L� erezione palatale dovuta alla Cucina pinciarola si conferma  in
progress con il piatto a seguire.
Degli ottimi Tagliolini ai frutti di mare.
Va spiegata, cos� gode anche l� astemio lettore.
I Tagliolini (che sembrano, invero, vermicelli) sono mattarellati in casa
with basilico. Ottima la consistenza, dovuta a due tre furbate nell� uso
di farine occhei. Poi vengono buttati nell� acqua impregnata di sale
salmastro dove erano stati pria acconciati i frutti di mare.Il tutto 
spadellato, poscia, di lena a dovere.
Risultato. Il transfer di salinit� (banale, a pensarci) risulta vincente.
I primi approcci al boccone vi regalano veramente un deja v� da piedi
nella rena. Vi pare di avere Posillipo in fronte; la sirena di Daril
Hannah � l�, a portata di mano vorace. 
La qualit� della materia prima fa il resto.
Perfetto. L� eccellenza del piacere di lettura provato, tra le sale
montanelliane, si conferma traslato nella cultura materiale della Cucina
del Pincia, alias Pinciaroli Stefano.
Cos� carburati si prosegue con la cavit� orale umettata di piacere q.b.
Buona la Tempura (ancora una volta un plus ai gamberoni) che fa il
bagnetto in una spuma di soia.
Dopo tanta eccitazione erettile il palato s�ammoscia un po�, ma non �
colpa de Il Pincia, a nostro modesto e banale avviso.
Il Tonno scottato alle erbe fini � un buon tuna; tuttavia il piatto si
salva mediante l� accoppiamento umido con la soia concentrata. Buone e
croccanti le verze di accompagnamento. I Rossi pachini stanno
cromaticamente bene nella gastro.photo per i posteri.
La stessa cosa si pu� dire con il chianino Filetto del Falaschi  (beccaio
stardust, like Cazzamali, versione pisana  � e senza �battute� di
contorno). Un� ottima creatura, cotta a fuoco lento per settimane;
abbellita �n coppa con quella che, in apparenza, sembrerebbe la testa di
un porcinazzo, in realt� � una panure di rubra cebolla certalda & parmesan.
Il fondo � trattato con sapiente elaborazione di Balsamique traditionel.
Toniche le spinaci messe a far companatico.
Dicevamo dell� ammosciamento sensoriale.
I due piatti sono corretti, nulla di che. Il filetto,  tra l�altro,
boccone assai generoso, andrebbe bene come piatto semi unico in una
comanda di due.tre cose. Inserito, accuss�, in un percorso degustativo, fa
la figura di un Tir nel  paddock di agili granturismo fuoriserie.
La spiegazione � presto detta. Quando non sei depositario unico del
marketing dei tuoi mestoli, ovviamernte anche la proposta culinaria e
creativa deve trovare le sue convergenze parallele con i voleri della
propriet�.
Non � sempre facile, e l� occhio del Pincia parla da s�.
Buono lo Strudel rivisitato (gelato alla vaniglia, tortino mordibo di
mele, riduzione di cannella) e altrettanto dicasi per i tre sorbetti, di
cui un eccellente melone, e due bravi ananas e strawberry (fragole).
Che dire.
Stefano Pinciaroli ha trent� anni. Oramai da qualche stagione gestisce in
proprio, comunque, una realt� operativa mentre molti suoi coetanei sono
ancora underchef.
Il giovanotto � persona dal porsi modesto e volitivo.
Nei primi piatti descritti abbiamo notato una identificazione abbastanza
precisa e puntuale di uno dei suoi modi di proporsi come �Autore�. Le
gestioni anzidescritte degli equilibri tra consistenze, temperature e,
soprattutto, acidit�, ci hanno confermato l� intuizione primigenia di mano
felice e mente sveglia e in progress.
Tuttavia il soggetto, a nostro avviso, si trova con le ali un po� tarpate
e un  talento costretto da contingente camicia di forza.
L� augurio, quindi, � di perseguire nella sua progressive cooking art e di
riuscire a trovare equilibri pi� avanzati, vuoi con la sua attuale
propriet� (che ha creduto generosamente in lui sin dall�inizio) vuoi in
possibili e alternativi universi altrove.  
 
Per chi volesse vedere i piatti materializzarsi in photopixel cliccare su
http://lagrandeabbuffata.wordpress.com/2009/07/26/la-cucina-del-borgo-cerreto-guidi-fi-by-sararlo/
 
La Cucina del Borgo.
Via Torribina 46
Cerreto Guidi (FI)
Tel. 0571 � 559585
in...@borgodeilunardi.it
www.borgodeilunardi.it
Chiude il luned�.
Cuenta media: 40-50�
-- 
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ab...@newsland.it

 far companatico.
Quindi il falaschi tratta anche chianina? Buono a sapersi, io lo conoscevo 
solo per la cinta senese.
-- 
  Vilco
Mai guardare Trailer park Boys senza
qualcosa da bere a portata di mano 

 solo per la cinta senese.
Tratta la chianina di un allevatore (a memoria il Romagnoli) che persegue
i criteri del biologico o biodinamico che sia, un po' come la Fassona del
circuito "La Granda". Sono pochi capi, per�, per cui i beneficiati di tale
ciccia sono Il Pincia, appunto, e qualcun altro.
S.


 S.
Se vai in negozio da Falaschi, proprio all'ingresso di San Miniato 
alta, puoi trovare una fotografia di un elemento, che conosci 
personalmente, alla presa con una ventina di bistecche calibro 
Kg.1,500! :-)))
Ciao
Stefano
-- 
Enociccio
www.parenti.com

 Kg.1,500! :-)))
Fuochino, fuochino che quello sei tu ... 


 S.
Attento che ti bruci!!!!
-- 
Enociccio
www.parenti.com

 questo borgo carneade o poco pi�.
Riapro dopo troppo tempo in astinenza ed � sempre un vero spasso produttivo 
leggerti.
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