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Titolo: El Coq, Marano Vicentino

Visitato in Novembre in occasione della mostra “Da Raffaello a Picasso” 
nella restaurata Basilica Palladiana di Vicenza.
Un po’ una impresa trovarlo in quanto il navigatore ti porta 
all’indirizzo giusto, ma l’ingresso vero e proprio è dalla parte 
opposta dell’isolato!
Detto questo entriamo in questo ristorante al piano terra di un palazzo 
recentemente ristrutturato e ci accoglie una atmosfera calda e 
tranquilla anche se si nota una certa velocità nel movimento degli 
addetti al servizio. Velocità dovuta al fatto che i piatti vengono 
serviti direttamente dagli addetti alla cucina, se non dallo stesso 
chef, che li hanno preparati.
Fatti accomodare dal maitre sommelier in un tavolo d’angolo, notiamo la 
cura della mise en place e la piacevole distanza tra i tavoli.
Ci viene presentato il menù con diverse proposte interessanti, ma noi 
siamo venuti quassù spinti dalla curiosità di provare la cucina di 
questo ragazzo che seppur giovanissimo ha già viaggiato per tutto il 
mondo alla scuola di alcuni dei più celebri chef del momento, perciò 
andiamo tutti sul menù degustazione. Dato che eravamo in gentile 
compagnia non abbiamo esagerato, pur con notevoli recriminazioni da 
parte mia, ed abbiamo scelto il menù con sei portate con l’abbinamento 
dei vini proposto ad € 90,00.
La prima cosa che ci salta all’occhio è che tutti i secondi, siano essi 
di carne o di pesce, sono solo ed esclusivamente cotti alla brace: una 
soluzione quanto mai singolare per un ristorante di questo livello.
Comunque cominciamo:
Rugiada: pannacotta all'aglio, ortica, castagne felce, prezzemolo 
selvatico, neve di pino cembro e polvere di porcini.
Servito in abbinamento con:  Acqua di muschio.
Giusto per farci capire la filosofia del posto, si cerca di ricreare, 
con gli odori, i sapori e le sensazioni non solo il gusto ma l’anima 
stessa del bosco.
Insalata Nuova: gelè di pepe verde, terriccio di anice e orzo, robiola, 
germogli misti, petali di stagione e acqua di Caolino.
Vino servito in abbinamento: Riesling Piesporter 2011 Reihold Haart.
Ventresca: ventresca di tonno rosso, lenticchie di Castelluccio, purea 
e crudo di ravanello, gel di mizuna, brodo di miso e essenza di limone.
Accompagnato da: Carjcanti 2006 Gulfi.
Con questo abbinamento abbiamo avuto il primo abboccamento con il 
preparatissimo sommelier. A me non è sembrato un buon abbinamento in 
quanto il Carricante, passato in botte, sovrastava il sapore del 
piatto.
Risotto mantecato con bacello di fagiolo fermentato, polvere di capperi 
e di sarde essicate.
Riesling tradition 2009 Hugel.  Altro abboccamento con il sommelier per 
complimentarsi per la scelta, un abbinamento fantastico con un piatto 
straordinariamente complesso.
Pluma di maiale iberico, pesto di rucola, crema di tofu e aglio nero, 
funghi shiitake, insalata di barbabietola e mizuno rossa e salsa al 
cardamomo nero.
Torniamo in Sicilia con: Cerasuolo di Vittoria 2010 Gulfi.
Costata di Rubia Gallega alla brace con ortaggi. Unica variante 
concessami dai commensali, veramente squisita e cottura al sangue 
perfetta.
Macedonia: frutta di stagione compressata e marinata con Bourbon, neve 
di cioccolato bianco, gelato alle erbe, polvere di tè macha.
Si continua con un abbinamento che riprende il sapore del piatto:
Whiskey Sour al tè Macha.
 
Descrivere questi piatti trascende le mia capacità di critico, posso 
solo riportarvi le mie sensazioni.
1)	La mano del cuoco rivela una scuola moderna ed internazionale con 
notevoli influenze dell’estremo oriente. Scuola in cui è stato promosso 
a pieni voti. Credo di non esagerare se pongo le sue capacità tecniche 
al secondo posto in Italia dietro solo al Bottura della Francescana.
2)	Tutti i piatti proposti erano una vera e propria emozione per 
l’equilibrio, ed a volte lo squilibrio, dei sapori. Ho parlato di 
squilibrio perché nel risotto ho riscontrato uno spiccato 
sbilanciamento verso la parte piccante e saporita del baccello di 
fagiolo fermentato e delle sarde essiccate, ed in questo piatto va 
l’applauso al sommelier per l’abbinamento con un vino sapido, fresco e 
morbido che ha fatto riequilibrare il sapore in bocca di questo 
stranissimo piatto.
3)	Unico neo a mio parere, la scelta dei piatti di questo menù 
degustazione di fine Novembre. Con il freddo ormai già entrato nelle 
ossa da alcune settimane, la realizzazione di questi piatti che 
giocavano, tra le altre sensazioni, anche sul contrasto di temperature 
calde e fredde, a volte gelate, dava una idea di piatti più estivi che 
invernali.
Resta comunque una esperienza di altissimo livello che, se fosse un po’ 
più vicino a casa, ripeterei molto spesso.
Complimenti !!!
 
-- 
Enociccio
www.parenti.com
 
 
 

 restaurata Basilica Palladiana di Vicenza.
 
Grazie, bella rece, mi sa che ci andrò!
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