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Titolo: pentolame

Qualche domanda da ignorantello...
Che differenza c'č tra padella e sauteuse?
L'alluminio č migliore dell'inox?
sě, sto dando un occhiata al catalogo Medagliani
s

 L'alluminio è migliore dell'inox?
    L'alluminio è di gran lunga il migliore. Si scalda velocemente e
altrettanto velocemente si raffredda. L'inox è veramente poco usato nelle
cucine.
ciao
claudio

 cucine.
infatti sapevo che in testa c'era il rame, poi l'allumino e infine l'inox,
ma vedendo il catalogo non trovavo una rilevante  differenza di prezzi tra
l'allumino e l'inox e m'era venuto il dubbio.
nota personale: accidenti quanto costa il rame
s

 nota personale: accidenti quanto costa il rame
    In proporzione al valore costa più l'alluminio.
ciao
claudio



Non so dove abbia lavorato tu ma io di alluminio ne vedo sempre meno, almeno
nei ristoranti di livello9 medio alto. Se mi parli di pentolame da usare sui
fornelli posso essere daccordo che l'alluminio è più pratico, ma se parliamo
di piastre (a gas senza andare su quelle ad induzione per cui è
fondamentale) l'acciao è sicuramente il migliore dopo il rame. Fondo sempre
piatto, calore costante e uniforme, possibilità di conservarci i cibi anche
dopo la cottura senza pericolo che inacidiscano ecc. Mai provato a cuocere
una crema o una besciamella nell'alluminio?
E poi la durata...unico neo, sulla fiamma tendono a bruciare in fretta se
non usate correttamente. Io nella mia cucina le padelle in alluminio le ho
buttate già da un po'. Le uso solo per saltare i carciofi, solo in quel caso
rendono meglio dell'acciaio.
IMHO naturalmente.

 fondamentale) l'acciao è sicuramente il migliore dopo il rame.
    Mah, a mio avviso una cucina deve essere un posto dove le emissioni di
calore siano da contenere al massimo. Le piastre me le ricordo nelle cucine
di 25 anni fa... prima che partano ci vuole un quarto d'ora, le devi
mantenere sempre accese consumando un sacco di gas e producendo un calore
inutile.
    I fornelli ad induzione non mi sembra siano poi cosi diffusi. Certo in
un laboratorio dove si produce cioccolato sono il top perchè stanno
all'opposto della piastra, ma in una cucina dove si stegama davvero... con
liquidi che schizzano, fondi delle pentole non omogenei... Ma è un opinione
eh!
    Quanto all'inox, rimango del mio parere. A mio avviso è il miglior
conduttore di calore, lo scaldi velocemente e velocemente lo raffreddi. Per
una cottura precisa, dopo il rame, è perfetto.
    Produco giornalmente decine di litri dei prodotti da te descritti e non
ho mai avuto problemi di inacidimento, ne di contaminazione. Certo ci vuole
attenzione, ma basta e avanza. Ovvio che se parliamo del fatto che
impegnandosi si può contaminare una crema battendo a lungo con la frusta
sulla superficie in alluminio della pentola, non ci piove. Ma basta
utilizzare una spatola in materiale plastico... o un mestolo in legno...
    Insomma, con le dovute attenzioni l'alluminio rende eccome.
    Sulla durata hai perfettamente ragione, non c'è storia. Ma per me
contano assai di più le prestazioni...
    Comunque siamo su due lunghezze diverse, pensa che uno dei pochi
alimenti che non cucino nell'alluminio sono proprio i carciofi.
    Detto questo, non mi ritengo mica la fonte della verità ;-))
e sono certo che pure tu basi le tue convinzioni su dati di fatto che a te
sembreranno validi par mio...
ciao
claudio


anch' io, secondo me si ossidano immediatamente..
ciao
arturo

 anch' io, secondo me si ossidano immediatamente..
    Eh, la vecchia guardia...
    E tu? Piastre, magneti o fiamma? Inoxxe, rame o il classico ''tegame''
come diono a Livorno?
claudio

"C.Pistocchi" <c.pistocchiolč@trident.nettuno.olč.it> ha scritto nel
messaggio news:brau6g$8s$1...@panco.nettuno.it...

acciaio di base, rame per salse e creme, ferro per arrostire e alluminio per
spadellare..
ciao
arturo

 spadellare..
per le pescere?

> come diono a Livorno?
Boia de' ... :-)
Prima o poi (e' un vezzo che mi voglio togliere) mi voglio regalare
una cucina con le palle.... E allora mi sa che le rompero' un po' a
voi le OO ... :-)
ciao
francesco
ciaociao.
~pingo~
Per risposte in e-mail sostituire (
pingo.net
) con (
email.it
) nell'indirizzo.

 una cucina con le palle....
    Carma i lavori!
    Te la vendo io!!! Usata, e usata bene direi. Alluminio incluso. Vendo
tutto.
    A febbraio parto per la Costa Brava dove ho rilevato una piccola
attività artigianale nel settore gelateria-antinfortunistica...
ciao
claudio

attività artigianale nel settore gelateria-antinfortunistica...
Ti serve un socio? :-)
ciao


Nico Giraldi wrote:

Alluminio! costano meno e fanno lo stesso servizio.
Unica avvertenza con l'alluminio č non usare abrasivi per la pulizia che 
ne asportano l'ossido, piů neutro dell'alluminio al vivo.
Per il resto a me piace di piů il rame anche per spadellare.
l

 ha scritto nel messaggio
news:brcgrb$skm$1...@lacerta.tiscalinet.it...

qualunque cosa va bene..
ciao
arturo

Ma il rame, che molti di voi dicono di usare, non era stato
vietato?
Mi sembrava di aver capito che si potesse usare solo previa
stagnatura... o sto toppando?
Delucidate, please
    Vilco

"Vilco (out)" <a@b.c> ha scritto nel messaggio
news:brk481$sqn$1...@panco.nettuno.it...

quando si parla di pentolame in rame, almeno io, ci si riferisce a quello
stagnato con stagno al 100 %.
infatti il rame puro su certe cotture con grassi puo' cedere delle sostanze
che possono essere tossiche.
il rame non stagnato si usa in pasticceria per la lavorazione dello
zucchero..
ciao
arturo

 zucchero..
Many thanks!
Quindi la legge fa eccezioni per l'uso pasticcero del rame, se
ho ben capito. O, addirittura, distingue sulle sostanze che ci
vengono cucinate?
    Vilco

 vengono cucinate?
Ma sei sicuro? Medagliani, per dirne uno, vende pentolame in rame sia 
stagnato che non stagnato, non credo che ci siano limitazioni per legge. 
Dovrebbe essere il cuoco a sapere cosa fare e con cosa, ma è un altro 
discorso.
luis