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Titolo: Rece: Bracali - Massa Marittima (GR)

In occasione di una visita al meraviglioso paesino di Massa Marittima 
mia moglie ed io prenotiamo da Bracali, poco fuori il paese, in località 
Ghirlanda.
L'esterno si presenta abbastanza anonimo, con un portoncino e campanello.
Ci apre il personale di servizio che ci fa accomodare in una delle tre 
salette, proprio di fronte alla cucina a vista.
L'arredo è "neoclassico spinto" con toni bianco, nero e oro ovunque.
Ci viene subito offerto un Ca' del Bosco millesimato per Bracali e del 
pane con burro salato e burro con erba cipollina.
La carta presenta numerosi piatti che attirano l'attenzione per i 
coraggiosi accostamenti.
Sapevo che non c'era più il menu degustazione ma è possibile in pratica 
crearselo da soli scegliendo e facendosi consigliare.
Ed è quello che facciamo.
Nell'ampia carta dei vini scegliamo un verdicchio riserva 1997 di Villa 
Bucci, che suscita l'entusiasmo del maitre Luca Bracali.
La cucina manda intanto una pallina di pesce con un piccolo flan di 
zucchine e accanto, su un piccolo foglio di carta paglia, un mini 
"panino" con prosciutto di cinta senese, salsa verde e pecorino.
Di seguito i due antipasti:
- tempura di gamberi con purè di ceci, gelato di rabarbaro e olive
- insalatina di gallina livornese con budino di fegato, funghi pioppini, 
gelatina di mosto e gelato di parmigiano.
buona la tempura, mentre abbiamo trovato eccellente l'insalatina di 
gallina: sapori e temperature ben armonizzati. La sensazione era di 
ricreare sul palato i sapori e le sensazioni del lesso e brodo di pollo 
con il gelato di parmigiano che riequilibrava perfettamente il tutto.
Successivamente i due primi:
- lasagnetta con triglia e olive al limone salsa di cipolla e miele
- tre grandi rigatoni ripieni di capocollo affumicato con cappesante 
crude e olio di liquirizia su salsa di farro.
Senza dubbio abbiamo avuto due buoni primi piatti ma non entusiasmanti.
Di nuovo si nota un coraggioso accostamento ma tutto sommato il 
risultato resta "piatto".
Inoltre nei rigatoni il sapore affumicato del capocollo copriva il 
contributo delle cappesante.
In attesa dei secondi ci vengono serviti piccoli quarti di pizzette 
marghrita su tagliere e cartapaglia.
Poi i secondi:
- piccione in salsa di carote e risotto ai funghi
- petto d'anatra alle pesche con lasagnetta di coscio e cetrioli
Ottimo il piccione e buono il petto d'anatra, ma anche qua senza slanci 
per gli accostamenti.
Si passa al predessert (ma qua vado a memoria e tralascio certamente 
qualcosa):
crema di pistacchio nel portauovo, piccola meringa,
sorbetto alla fragola, limone, basilico.
Chiudiamo con i dessert scelti nel menu:
tortino di riso con crema di fagioli e limone con gelato al caffè
flan di cioccolato con salsa di amarena e mousse di cioccolato bianco
mia moglie ha giudicato buono ma "piatto" il tortino di riso con la 
crema di fagioli; anche in questo caso coraggiosi accostamenti ma
risultati poco entusiasmanti.
Con i dessert avevamo scelto due calici di moscato Bricco Quaglia La 
Spinetta.
Per il caffè veniamo fatti accomodare nell'apposita saletta dove ci 
vengono offerti anche cioccolatini e praline e mia moglie prende al 
termine anche una grappa di vermentino (ma non ricordo la casa).
Al termine salutiamo lo chef Francesco Bracali, mentre la sua compagna e 
il fratello Luca, che ci avevano seguito nell'impeccabile servizio in 
sala, ci accompagnano alla porta congedandoci con un piccolo presente: 
una bottiglia da 50 cl. di (eccellente...) olio prodotto da La Spinetta 
nel Pisano.
Il conto totale è stato di 323 euro cos' distribuiti:
130 X 2 per i menu degustazione
40 per il verdicchio
23 per i due calici di moscato, i 2 caffè, la grappa e due bottiglie di 
acqua Surgiva.
Il giudizio è buono per una cucina senza dubbio di alto livello.
Ma, come si è certamente intuito, non ci ha "scatenato forti emozioni" 
ad eccezione dell'insalatina di pollo davvero superba.
Visitato sabato 8 settembre 2007
Ristorante Bracali
via di Perolla, 2
Ghirlanda - Massa Marittima (GR)
chiuso il lunedì e martedì
e chiuso a pranzo il mercoledì e giovedì
Tel:  0566 902318
web: 
http://www.bracaliristorante.it
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FabMind


Ma in sostanza, è da ritornarci, o vale solo se di passaggio?
Ciao
Stefano
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Enociccio
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