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Titolo: attrezzature in cucina...      ...     ... ...

mi pare che le attrezzature piu` costose nelle cucine dei grandi ristoranti
siano quelle che:
1) ti permettono di congelare e poi ripristinare senza quasi lasciare
traccia cio` che potresti, avendo piu` tempo, comunque preparare al momento
(abbattitori e forni super potenti);
2) ti permettono di fare in poco tempo quello che potresti comunque fare, e
meglio, in piu` tempo (pacojets...).
ora, io dico: nella cucina di casa, nella quale in genere non bisogna
cucinare per cinquanta coperti in otto persone, tutte queste attrezzature
non servono a nulla; quindi, conoscendo un po' di chimica e spendendo poche
migliaia di euro per le attrezzature di cucina, penso che si possa
tranquillamente fare a casa propria tutto quello che gli chef piu`
innovativi e al passo con i tempi realizzano nelle loro tecnologiche cucine.
del resto, per realizzare effetti speciali come spume frizzanti basta un
sifoncino da quattro soldi; o per fare un gelato con l'azoto liquido basta
andarlo a prendere (l'azoto liquido) in uno dei tanti distrubutori sparsi
sul territorio nazionale; e ugualmente semplice e` fare croccanti di
melanzane e via dicendo.
quindi vi chiedo: senza considerare le attrezzature che servono a chi deve
cucinare in poco tempo per molte persone, diciamo considerando di dover
cucinare per un paio di persone, quanto costano secondo voi, senza badare a
spese, tutte le attrezzature che rendono una cucina ultra moderna? lo chiedo
in particolare agli chef.
secondo me, non costano piu` di cinque-seimila euro.
penso che invece sia molto piu` importante una certa conoscenza della
chimica.
e poi vorrei far notare che Fulvio Pierangelini, chef che e` al primo posto
per le due guide piu` attendibili (l'espresso e la gambero), non ha certo
una cucina iper tecnologica e questo forse, piu` che essere uno svantaggio,
mi sembra che giovi alla qualita` dei piatti.
cosa ne pensate?

 cosa ne pensate?
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

sì, ovvio che ci vuole passione.
e ovvio che ci vuole fantasia.
e ovvio che ci vuole palato.
io volevo solo dire che non è il caso di avere questo "mito della tecnica",
perché la tecnica è una cosa che prima o poi si raggiunge.
e non è il caso di avere questo "mito della attrezzature", perché se si ha
tempo a disposizione non c'è affatto bisogno di abbattitori, pacojets,
eccetera.
pero` tu scrivere un po' meglio in italiano proprio no, eh?     ;-)
   :-p
gl

"giovanni lagnese" <ese...@ign.ti> ha scritto nel messaggio 
news:cj95bv$e67$1...@news.ngi.it...

Direi che, per avere una cucina "completa" e con prodotti di qualità, è 
difficile rimanere sotto i 30-40'000 euro...
Facciamo un calcolo veloce (e chiaramente approssimativo, ché non sono del 
settore ma mi sono un pochino informato per rifare la mia), e magari poi 
chiediamo a qualche chef (penso ad Arturo) e altri utenti dell'NG cosa ne 
pensa:
Fuochi: € 1'500
Forno: € 2'000
Cappa: € 500-1'000
Frigo: € 2'000 minimo
Congelatore: € 1'500 circa
Lavast.: € 1'500
Affettatrice: € 1'000
Elettrodomestici vari (anche considerandoli come gadgets, alcuni a mio 
avviso indispensabili tipo il gratì): € 2-3'000
E siamo già oltre i 10k.
Considera la coltelleria (altri 2-3k euri) e la batteria di pentole e 
andiamo verso i 20k...
Nella cifra di 30-40 sacchi ci mettevo dentro anche l'arredamento e tutte 
quelle altre cose che si accumulano nel tempo in qualunque cucina, 
diventando via via indispensabili... Secondo me arrivare a 50k non è affatto 
difficile...
Poi è ovvio che si può fare una serie di scelte "minime"e abbattere 
drasticamente i costi, ma credo che il vero goloso alla fine, piuttosto, 
preferisca rinunciare all'auto che alla sua cucina dei sogni.
Boh... che ne pensate?
Saluti,
M. 

 Boh... che ne pensate?
ma scusa se non fai sta super attrezzatura in cucina ci metti il fornello da
campeggio ?
voglio dire devi contare solo la differenza da una cucina normale che gia'
costa 10->20 K
N
 
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

,
in effetti molte cose (coltelleria, eccetera) non le avevo considerate.
io parlavo solo di fuochi, forno e gadgets vari.
gl

...

- Non essendo una cosa statica "la cucina", i costi non sono mai
finiti.
Intendo dire che se si vuol realizzare nuove ricette, occorrono nuovi
strumenti.Pensate a tegami-pentole-casseruole ecc.
Porto un esempio. Mi son fatto fare, dal mio fabbro, una pressa per
poter pressare il polipo. Una cosina artigianale- costo 100 euro.
Adesso voglio realizzare uno spiedo/grill (a me piace solo cucinare
con il fuoco di fronte e non sotto gli alimenti). Partiranno 200 euro
minimo.E poi il forno a legna per pizze e focacce ecc.ecc. Giusta la
considerazione che l'appassionato privilegia la sua cucina a tutto il
resto. E che dire dei piatti? Se dovessi correr dietro alle mie
fantasie e a quello che vedo in giro.....hiiiii....dovrei svenarmi.
Saluti
LA MAX 61°