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Titolo: Rece - Villa Crespi - Orta San Giulio (NO)

Visitato lunedi 8 dicembre.
Ciò che vado a descrivere non fa altro che confermare la (bella) rece fatta
da Anto circa 8 giorni fa.
Come già anticipato allora, ho fatto anche io visita a questo ristorante sul
lago d'Orta, cogliendo, come ben speravo, ottime sensazioni che spero di
riuscire a descrivere in questo post.
Incominciamo dall'ambiente. Affacciato sul lago d'Orta, questo ristorante si
trova all'interno dell'omonimo hotel: si presenta maestoso già dall'esterno
e si confermerà anche all'interno.
In questa bellissima giornata, si può ammirare il panorama che spazia sul
lago con le montagne della val d'Ossola a fare da contorno: veramente una
bella cartolina.
Appena entrati, veniamo accolti dalla moglie dello chef che, una volta
sistemati i cappotti, ci accompagnerà al nostro tavolo, dove verremo presi
in consegna dall'ottimo maitre-sommellier.
Dopo aver consultato il menu, il quale prevede 2 menu degustazione da 48 e
69 euro, decidiamo di ordinare alla carta.
Dalla carta dei vini (ve ne sono 2: una dedicata ai vini rossi, una ai vini
bianchi) scegliamo un Franciacorta Monterossa Cabochon '90, il quale si
mostrerà fido compagno fino ai formaggi (esclusi).
Inizia così il nostro pranzo.
Ci viene portato un primo appetizer composto da tartare di salmone con panna
acida, uovo di quaglia croccante e caviale. Molto buono, di gusto
equilibrato. Insieme ci viene servito un flute di spumante a base di uve
Greco, prodotto in zona (non ricordo l'etichetta, ma era presente anche
nella carta dei vini)
Come secondo appetizer segue una polentina biologica con calamaretti: molto
buono anch'esso.
Come antipasto, mia moglie ha scelto la sinfonia di pesci crudi: in pratica,
tataki di tonno (spero si scriva così....), crudo di pesce spada, branzino e
seppie, con al centro due gustosi gamberi rossi di Sanremo: gran piatto,
inutile dire che tutti i gusti erano evidenti e nessuno preponderante (a me,
in particolare, è piaciuto tantissimo il tonno...)
Io, invece, ho scelto le ostriche crude con purè di sedano rapa con
emulsione al Franciacorta: un piatto da gustare tutto insieme, dove il purè
di sedano rapa va a contrastare il salmistrato tipico delle ostriche. Grande
davvero.
Passiamo ai primi piatti.
Per me, fusilli di gragnano con gamberi di fiume, ricci di mare  e mela
annurca: grande piatto dello chef Cannavacciuolo (come giustamente, più
tardi, rivendicherà la paternità), molto gustoso nel suo insieme.
Per mia moglie, maccheroni del ferro con astice in guazzetto di mare:
ottimi.
Ai secondi, passo ad un ottimo pesce san pietro con riso selvatico e
zenzero, veramente da urlo.
Mia moglie opta per la casseruola di crostacei in crosta di pane: viene
servita al tavolo una casseruola con i crostacei (sono riuscito a
distinguere gamberi e astice..) ricoperta da una crosta di pane. Questa
viene tagliata e servita sul piatto a parte insieme ai crostacei. Molto
apprezzata.
Sebbene abbia un momento di cedimento, all'apparire dei 2 carrelli dei
formaggi mi ripiglio e riesco a fare un micro assaggio di taleggio
stagionato nella cannella, gorgonzola dolce ed uno straordinario gorgonzola
stagionato 300 giorni oltre i canonici 90. Il tutto accompagnato da un
bicchiere di Torcolato '98 di Maculan.
Arrivano i pre-dessert e qui si va in crescendo.
2 mini cappuccini con cioccolato e banana, accompagnati da una tisana
tiepida di finocchio, dalle (per me) inpensabili proprietà digestive. Ad
accompagnare il tutto due deliziose sfogliatelle napoletane, farcite di una
fantastica panna montata.
Dalla carta dei dessert, ordiniamo un tortino di cioccolato caldo
accompagnato da un sorbetto di pere martin sec e la variazione di castagne.
Ottimi entrambi, per accompagnare i quali scegliamo, sotto consiglio del
maitre-sommellier, un ottimo cherry.
Chiudiamo con due ottimi caffe, accompagnati da una grande piccola
pasticceria (scusate il gioco di parole) e da alcuni cioccolatini veramente
squisiti.
Conto totale: 237 Euro con aperitivi, caffe e sherry offerti.
Alla fine del nostro pranzo, viene lo chef a salutarci e con lui ci
intratteniamo per una bella ora e fischia, alternandoci anche con i 2
sommellier e la moglie di Antonino Cannavacciuolo.
Molto cordiale e schietto (ricordo che ha solamente 28 anni), ci offre,
oltre al suo ottimo limoncello, anche una seconda portata di sfogliatelle,
che ovviamente non mi lascio sfuggire.
Nei nostri discorsi, gli ho anche accennato l'esistenza di questo newsgroup,
dove avevo letto l'ottima recensione di Anto (tra l'altro, si ricorda di
te....): mi ha confidato di leggere il forum del gambero, dopodichè si è
fatto lasciare l'indirizzo per andare a leggere anche IDR.
Per me è stata una grande scoperta, sia dal punto della cucina, sia dal
punto del servizio (in zona sono stato purtroppo deluso da altri
pluri-stellati e forchettati....), sempre molto puntuale e attento, ma mai
invadente.
Sicuramente tre forchette meritate: peccato non averlo scoperto prima.
Ciao
SandroC.

 mela annurca: grande piatto dello chef Cannavacciuolo
Antonino Cannavacciuolo.
gragnano.... mela annurca.... cannavacciuolo.... ma sono napoletani?


Si

 Si
precisamente di vico equense...stesso paese di gennaro esposito de " la
torre del saracino"(sono anche amici se non sbaglio).
saluti
fabio
-- 
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 fabio
ebbe' ma per fratelli napoletani non e' che pratica sconticini?......:-)

 Sicuramente tre forchette meritate: peccato non averlo scoperto prima.
sono contento che sia piaciuto anche a te, noi (io e fidanzata) eravamo
rimasti davvero molto soddisfatti. penso che ci tornero' in
primavera...intanto a gennaio cerchero' di andare da Gennarino Esposito,
che Cannavacciuolo mi ha consigliato, visto che saro' in zona: il fatto
che il Don Alfonso sara' chiuso mi ha risolto i dubbi residui.
ciao
anto
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