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Titolo: Sulla ristorazione in Umbria

Alcune riflessioni sulla ristorazione in Umbria, conseguenti a molti
interventi che vedo inoltrati in questo gruppo di discussione,
accompagnate dalla doverosa avvertenza (giustificatrice, sia pur
parzialmente, di determinati accenti critici) che le località di
questa regione, per le quali frequentemente vedo che vengono richieste
informazioni, sono meta di un notevole afflusso turistico. E come
spesso accade in tali casi, vedere soddisfatto il desiderio di mangiare
bene, in un luogo ameno e a poco prezzo, non è sempre facile.
Con questo intendo dire che se dalle nostre parti vuoi mangiare in
locali con una bella vista (o nell'ambito di siti di particolare
pregio artistico, storico e architettonico, il che fa lo stesso) non ci
sono problemi. Il discorso cambia un po' se il budget è quello
sovente indicato, e soprattutto se si vuole trascorrere un'esperienza
all'insegna della buona cucina.
Davvero trovo che in Umbria sia  alquanto difficile trovare una
ristorazione di qualità, tanto più se si pretende un autentico e
valido collegamento con il territorio a prezzi contenuti. Devo dirlo
con sommo dispiacere, anche se questo cozza contro il mio
"sciovinismo perugino".
A parte il discorso dei prezzi (sul quale mi soffermerò in seguito),
confrontandomi con addetti ai lavori e miei amici appassionati di
enogastronomia non abbiamo potuto che prendere atto dello scarso
spessore della qualità dell'offerta locale. I ristoratori -
soprattutto - addebitano spesso e volentieri questa caratteristica a
una sorta di pigrizia intellettuale della clientela indigena, al suo
essere restia a fare nuove esperienze, nonché ad un certo
"braccino" per ciò che riguarda la disponibilità di spesa.
Io non so se sia proprio così. So solo che il sottoscritto lavora in
un ente locale che si occupa di turismo e, per esperienza, si accorge
che i "forestieri" (siano essi italiani o stranieri) quando
arrivano, nel 99 per cento dei casi, chiedono di andare a mangiare:
a)	in un agriturismo
b)	in un locale dove si spende poco (sui 20 euro, per capirci)
c)	in un locale "caratteristico" dove si spende poco
Altre richieste vengono quasi mai specificate. Che so, la
disponibilità delle etichette dei vini, le peculiarità dell'offerta
gastronomica, la bontà del servizio, il rapporto prezzo-qualità, ...
A mio parere questo dimostra quanto l'interesse, la sensibilità, ma
soprattutto la cultura del mangiar bene siano poco diffuse in ogni
dove. E' difficile dire se tutto questo sia effetto della crisi
economica, generalizzata a livello nazionale ed anche europeo, o se
più semplicemente è perché noi gastronauti apparteniamo a una
nicchia ristretta (a dispetto delle tante trasmissioni televisive sulla
cucina), a una setta di carbonari esperti di carbonara...
D'altra parte, cercando di spendere una parola in difesa dei gestori
dei locali (ci tengo a precisare che non sono che un semplice utente),
è fuori discussione che oggi come oggi proporre buona cucina richiede
non solo tanta passione, ma anche preparazione, apertura mentale,
investimenti. E soprattutto tanta, tanta fatica. Mi ricordo un
anchorman famoso che, non molto tempo fa, in una trasmissione dedicata
ai ristoranti italiani affermava che il lavoro di chi sta ai fornelli
è oggi forse uno dei più duri che si conoscano. Si tratta di un
mestiere con connotati decisamente dickensiani.
Tutto ciò - e qui vengo al discorso dei prezzi - comporta
inevitabilmente dei riflessi per quanto riguarda la spesa da parte
della clientela. Va detto che sono assolutamente contro la politica
dissennata dei prezzi da gioielleria al ristorante. Chi scrive ha
smesso da un pezzo di frequentare quei luoghi dove il conto salato
viene snobisticamente scambiato per garanzia di qualità. Tuttavia
resto dell'opinione che il buon livello delle proposte non possa non
avere un suo costo.
Forse questo spiega, ripeto solo in parte, la difficoltà di trovare in
Umbria, come altrove, dei buoni locali che soddisfino palato, occhi e
tasche.
Oddio, posso sbagliarmi, magari esistono anche degli agriturismi dove
si mangia veramente di qualità a prezzi bassi. Io però alle favole ci
credo poco...
Ecco alcune (per la verità poche) felici esperienze fatte recentemente
nella mia regione. Tralascio i best-sellers della critica, quali
Vissani, il Postale di Città di Castello, la Bastiglia di Spello, ecc.
Questo  per ovvi motivi e anche perché di loro si parla bastevolmente
su tutta la pubblicistica nazionale e non solo:
-	La Trattoria (Fonti del Clitumno)
Si tratta di uno dei rarissimi casi in cui si può mangiare vera cucina
del territorio spendendo una cifra che dire contenuta è poco. Le
proposte, il clima familiare, le tovaglie a quadrettoni ricordano
davvero le trattorie (quelle buone però) di vecchio stampo. Si può
trovare anche qualche bottiglia di vino di ottima etichetta. Per gli
amanti delle suggestioni paesaggistiche e letterarie quale miglior sito
delle Fonti del Clitumno cantate dalla classicità fino al Carducci?
-  Villa Roncalli (Foligno)
La tradizione culinaria umbra rivisitata con rara maestria di
esecuzione nella cornice di una villa storica, con interni di assoluto
pregio ingentiliti da quadri e mobilia d'epoca. Servizio cortese e
professionale, eccellente carta dei vini. Tutto sommato, anche il
rapporto qualità-prezzo è degno di menzione (sono presenti menu
degustazione a cifre assolutamente interessanti). Unica avvertenza: non
dovete avere fretta.
-	Lillo Tatini (Panicale)
In un gioiello di paese, che domina il lago Trasimeno, un gioiellino di
locale che propone cucina lacustre e terragna. D'estate si può
mangiare in una terrazza che domina la piazza principale del paese,
mentre d'inverno stare nei locali interni non fa certo rimpiangere
l'atmosfera che caratterizza il locale durante la bella stagione.
Bella carta dei vini, pane fatto in casa e piatti proposti con nomi per
i quali la fantasia si è sbizzarrita alquanto. Un piccolo neo: durante
l'ultima visita siamo stati praticamente costretti, nelle nostre
scelte, a seguire dal menu dei poco probabili "percorsi"(!?)
indicati dal patronne del ristorante anziché scegliere alla carta, a
ruota libera, tutto ciò (soprattutto nella quantità) che ci pareva.
-	Brilli Bistrot (Assisi- Santa Maria degli Angeli)
Locale elegante e, per le proposte, dai prezzi ragionevoli. Consiglio
soprattutto le preparazioni a base di pesce, da quelle classiche e
internazionali a quelle dalla connotazione più mediterranea. Si va
dalle ostriche francesi dell'Atlantico (ben 7 crus differenti!) al
fritto di tempura, dalla impepata di cozze all'uso tarantino (la
migliore che io abbia mai assaggiato!) ai semplici spaghetti ai frutti
di mare. La passione della proprietaria per le materie prime è degna
di encomio, nessun dettaglio è tralasciato (anche il peperoncino
spagnolo, il sale normanno, la cioccolata più introvabile, ecc...),
sia nei rapporti con i migliori fornitori, sia nella ricerca di
specialità attraverso ore e ore di navigazione su internet. La carta
dei vini potrebbe migliorare, soprattutto dal punto di vista
quantitativo.
-	Pantagruel della Posta dei Donini (San Martino in Campo - Perugia)
Ristorante di una residenza d'epoca, ha rappresentato per noi (che
siamo spesso scettici nei confronti della bontà dell'offerta di
locali collegati a strutture ricettive di questo tipo) una più che
lieta sorpresa. Atmosfera di gran classe, servizio attento, proposte
- provengano esse dalla cucina internazionale o dal contesto locale
rivisitato - eseguite con grande garbo, attenzione, leggerezza ma
anche con sapidità. Eccellente carta dei vini e dei distillati, un
valore aggiunto - quest'ultima - che nella nostra regione manca
quasi sempre, anche nei locali di maggior pregio. Così come un altro
valore aggiunto è rappresentato dalla musica di sottofondo, gradevole
e mai fuori posto. Fumarsi un bel sigaro, nel dopo pranzo, passeggiando
nel grande parco della villa con alberi secolari è un'esperienza da
nirvana! Il conto è stato decisamente al di sotto di quanto era lecito
aspettarsi.
Unico appunto: un ristorante di tale classe non può non offrire agli
ospiti un appetizer ed un aperitivo di benvenuto...
-	Frittole vineria (Perugia - Via Alessi)
In pieno centro storico di Perugia un indirizzo irrinunciabile per chi
intende fare esperienze enoiche degne di questo nome. Nel localino
dalle mura etrusche sono disponibili in mescita al bicchiere tutte le
tipologie di vino, comprese le etichette più prestigiose. Fatevi
consigliare dal palato collaudato dei due giovani appassionati e
competenti gestori, potrete così scoprire delle autentiche chicche
dell'enologia nostrana, spesso sconosciute ai più. Connotazione
delle proposte di genere umbro-toscano e formaggi e salumi da sballo
che i proprietari, appassionati di motociclismo, unendo l'utile al
dilettevole, si procurano nei loro tour in tutta Italia arrivando nei
luoghi più remoti. Ottime zuppe e crostoni, prezzi ridicoli.
Un "must" da gourmand per chi arriva a Perugia.
Riccardo, Perugia


Ecco....questa è la parte che più mi perplime....però...che figata
vederla qui!!
Grazie! (ma che grazie??!!..ce li meritiamo...;ppppp)
Sara

 Alcune riflessioni sulla ristorazione in Umbria
[...]
bel post.
benvenuto.
-- 
FabMind

frittole ha scritto:

Sei sicura che non ti sbagli di persona?
Erre moscia a parte, devi sapere che ho redatto il mio messaggio in
riva al mare, in una spiaggia bellissima, dal mio portatile...
Quanto alla possibilità di essere sbranato, venghino, venghino lor
signori, la mia cotenna è alquanto tosta e tenace!
Riccardo

 ha scritto nel messaggio
news:1157298037.1...@m73g2000cwd.googlegroups.com...
cut
ciao scusa...potrei in qualche maniera approffittare della tua preparazione
professionale per scroccarti qualche dritta:
tra il 25 ed il 29 avrei forse mezza intenzione di andare appunto verso i
lidi umbri, mi piacerebbe andare nella zona della sibilla che forse e' pero'
a cavallo o nelle marche, cmq girovagare per lo piu' in umbria, mi potresti
dire due paesi nei quali vale la pena soggiornare vorrei fare due tappe di
due giorni, per darti un'idea a me piacciono posti sullo stile di Bagno
Vignoni, Santo Stefano di Sessanio, Campo Imperatore, Scanno, Civita di
Bagnoregio, Pienza, Monteriggioni, Lucca, Triora ecc... ecc... e i
ristoranti che hanno una nota particolare che li contraddistingue, sempre
legato saldamente al territorio quindi senza sperimentazioni varie se non
quella della ricerca della miglior materia prima e magari nella riscoperta
di piatti e specialità in disuso.
grazie in anticipo e per inciso ben vengano altre segnalazioni dal ng...
ciao
andrea


[...]
Grazie per il post precedente.
Puoi pero' cercare di quotare correttamente, per favore?
ciao
-- 
~pingo~
Per risposte in email sostituire (
pingo.net
) con (
email.it
)

Hal 9000 ha scritto:

Ti rispondo volentieri, anche se devo ribadire il concetto già da me
espresso  nel mio recente intervento in questa ng: la mia opinione è
che in Umbria è difficile trovare luoghi dove si possa mangiare di
qualità, tanto più in posti di pregio turistico, paesaggistico ed
artistico.
In ogni modo, se il tuo desiderio primario è visitare bei posti, non
c'è che l'imbarazzo della scelta. Oltretutto, da quello che
scrivi, i tuoi interessi sono estremamente variegati: montagne, terme,
città d'arte... Se vuoi natura, montagne e paesaggi incontaminati è
giusto visitare l'area del parco dei Monti Sibillini; le Cascate
delle Marmore se intendi assistere ad uno spettacolo naturale
selvaggio, unico al mondo nel suo genere; i dolci paesaggi del lago
Trasimeno meritano di sicuro una visita, così come le rinomate città
d'arte della regione, da Perugia a Gubbio, da Todi a Spoleto, da
Orvieto ad Assisi (anche se quest'ultima troppo inflazionata
-purtroppo- da turisti e pellegrini). A mio modo di vedere faresti
bene a fare tappa in alcuni paesi della media Valle Umbra, più
specificatamente quelli che sono situati attorno alla città di
Foligno, quali Spello, Bevagna, Montefalco, Trevi: qui, secondo me,
puoi trovare l'Umbria più autentica, con degli spunti - per quanto
concerne la storia, l'arte, il paesaggio e l'enogastronomia - di
assoluto interesse trovando anche dei localini dove si mangia veramente
bene. Da non perdere, poi, una puntata al Parco regionale del Monte
Subasio (immediatamente a ridosso delle località appena citate) con
luoghi quali Collepino ed Armenzano.
Dove mangiare (secondo i tuoi desiderata) ? Qui diventa veramente
difficile. Pochi indirizzi, poi in bocca al lupo!
-	La Trattoria (proprio di fronte alle Fonti del Clitumno)
-	Locanda del Colle (Monti Martani, uscita E45 Ripabianca direzione
Foligno. Due km e a sinistra svoltare seguendo le indicazioni)
-	Poggio del Belveduto (Vocabolo Campori di Sopra,  area Lago
Trasimeno. In prossimità di Passignano segire le indicazioni per
Castel Rigone. Dopo 2-3 tornanti trovate l'insegna per il locale)
-	Rifugio della Sibilla (Parco dei Sibillini, rimane sul versante
marchigiano. Percorrere la galleria di Forche Canapine, direzione
Arquata del Tronto. Arrivare a Montemonaco, poi  circa 10 km di strada
di montagna).

 di montagna).
Pure questo..
Comunque fidati dei consigli di Riccardo....fidati di me!! ;))
Abbiamo tralasciato "l'osteria dell'oca" a Bettona!!
Interessanti proposte e carta dei vini all'altezza. Nel centro storico
di uno dei tantissimi borghi della media valle del tevere.
Aggiungo l'idea di prendere parte ad una manifestazione itinerante che
si svolgerà nei prossimi sabati e domeniche in una delle zone più
belle della regione (e ora dimmi pure che sono di parte..;ppp).
"viaggi della memoria" -  
www.comune.collazzone.pg.it
itinerari a cura di Rita Boini, "feroce" giornalista critica di
spettacolo ed enogastronomia
Se sei interessato ad una vacanza di puro gusto
www.residenzelalberata.com
Nuovissima struttura dove Antonio Andreani, docente dell'università
dei sapori ed esperto di gastronomia, organizza serate "a tema" nella
"sala del gusto" della residenza, composta da 4 mini-appartamenti sobri
ed accoglientissimi. La famiglia Andreani è nata per coccolare i
propri ospiti...;)
Sara

~pingo~ ha scritto:

Non so se per "quotare correttamente" tu intendi che io debba
specificare il livello dei prezzi dei locali da me citati. Ammesso che
sia così, provo a farlo, anche se non mi resta particolarmente facile
indicare una cifra particolare, poiché questa è sempre subordinata a
diversi fattori: numero degli "assaggini" fatti, scelta del vino,
conclusione del pasto con un buon distillato. Personalmente, essendo un
appassionato di enologia, quando posso scelgo sempre una buona
bottiglia e non mi faccio mai mancare tutti gli altri optional.
Tuttavia cercherò di indicare un prezzo medio, spesso comprensivo del
vino della casa:
- La Trattoria (Fonti del Clitumno), con 25 euro ti passa la paura
- Villa Roncalli (Foligno), sui 40-45 euro, ma ne vale la pena
- Lillo Tatini (Panicale), sui 40 euro
- Brilli Bistrot (S. Maria degli Angeli, Assisi), 40-45 euro
- Pantagruel della Posta dei Donini (S. Martino in Campo, Perugia),
45-50 euro, ma anche qui ne vale la pena
- Frittole vineria (Perugia), penso che con 20 euro qui puoi toglierti
qualche bella soddisfazione enoica e mangereccia
                                                   Riccardo

qualche bella soddisfazione enoica e mangereccia
ehi ma e qui mi rivolgo a frittole ... ma sei proprio tu?
andrea

CUT
grazie a tutti, ottime dritte...
andrea

 ehi ma e qui mi rivolgo a frittole ... ma sei proprio tu?
....eh..già! ;))))
Sara

 ha scritto nel messaggio
news:1157563566.8...@i42g2000cwa.googlegroups.com...
cut tutto quant
grazie ancora, per quanto concerne la prima tratta avevo pensato di
pernottare due notti a spello alle terme francescane
www.termefrancescane.com
 per fare base per trevi orvieto le marmore, mentre
per il parco dei monti sibillini ero indeciso se soggiornare a norcia alla
grotta azzurra o alla corte belvoir oppure a castelluccio e qui mi stuzzica
molto vista la similitudine con la mia amata santo stefano di sessanio alla
locanda dei senari 
http://www.agriturismosenari.it
,
un ultimo aiuto, sicuramente vorrei fare un pranzo al rifugio dei sibillini,
mentre a campo imperatore avevo mangiato in macellerie dotate di gruppo
elettrogeno che ti vendevano carne e formaggio che ti cucinavi poi te su
appositi bbq accesi all'uopo...
qualcosa di similmente stravagante che meriti una visita?
per le sere invece a meno di non essere sfiniti seguiro qualcuno dei buoni
consigli
grazie
andrea

Hal 9000 ha scritto:

I would like to apologize for my terrible misunderstanding.
Nevertheless "to quote" is also, in the correct english, a
commercial term.
Aho, svegliatevi! Ma davvero pensavate che? Il giochino era piuttosto
scoperto, addirittura vecchio, anche un tantinello puerile.
E' mia abitudine esprimermi in scrittura piana e, se possibile, in
buon italiano, anche se ciò contravviene a certe (abominevoli!) regole
ng, delle quali me ne impipo regolarmente.
Le "quote" le lascio volentieri a tutti i soggetti da cast di
"Febbre da cavallo"...
Saluti a Mamo (a proposito: Pingo, Mamo... Ma perché ve scegliete
'sti nomi? Suvvia, vogliatevi un po' più di bene!)
Riccardo


Hai qualcosa da suggerire?



Mamo non so, ma pingo lo ha scelto per farsi distinguere dal suo
gemello Pongo :-))
gummo


lol :-)


 Per risposte in email sostituire (
pingo.net
) con (
email.it
)
Dio mio che permalosetto!
Mio caro,  forse - come tu dici  - avrò pure "capito tutto di usenet".
Non posso che inchinarmi dinnanzi a cotanta sapienza (la tua,
evidentissima anche nei messaggi precedenti).
Del resto, sai, c'era un tale che (non molto tempo fa) affermava che
"al giorno d'oggi anche il cretino è specializzato". Un grande. E'
inutile che te lo citi, per l'appunto "to quote" in inglese.
Suggerisco: "Pingo, pongo, pongo, stare bene solo in Congo..."
Adieu
                                  Riccardo

 Suggerisco: "Pingo, pongo, pongo, stare bene solo in Congo..."
Sarai anche spiritoso. Ma continui  quotare *molto* male.
Inoltre, ti avevo chiesto un suggerimento ...
