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Titolo: bellagio (spunti)

hotel suisse         e          mistral
provati due volte
equilibratissimo il primo. anche nei prezzi. non perdere (in stagione)
il riso nero con filetti di persico.
il secondo: sia nella versione molecolare che non...... oddio......
servirebbe una rece ma ..... l'agnello ..... per via :-)
......... ancora non lo permette!!!!!
da provare. menu degustazione di cucina molecolare a 75 euro. da
abbinare a una bella carta di bollicine ita e fra!
-f

abbinare a una bella carta di bollicine ita e fra!
grazie, si puo' spesso non avere il tempo di fare un messaggio
dettagliato, quindi  queste note sintetiche sono preziose, secondo me.

>menu degustazione di cucina molecolare a 75 euro.
Lo provi una volta, poi non ci torni più

 Lo provi una volta, poi non ci torni più
Perche'?
Tu l'hai provato? Puoi raccontare?

 Tu l'hai provato? Puoi raccontare?
Sei diventato un po' cattivello ultimamente, JPS! ^___^
ciao
-- 
~pingo~
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Si ci sono stato una volta, e non è che mi ha soddisfatto molto
Ciao

 Ciao
Premetto che ci sono stato nell'autunno del 2003.
Ettore Bocchia è un personaggio con ambizione e con il talento supportato
dal suo conterraneo parmense, nonchè fisico, nel senso scientifico del
termine, al secolo Davide Cassi.
Ho trovato degli spunti interessanti, in particolare con il "Rombo
Assoluto", laddove il gioco era nel rivestire il Rombo con una foglia di
porro, e tuttattorno, come fanno i bachi da seta, un triplice bozzolo di
zucchero.
In questo modo si formava una specie di "camera ardente", in cui il rombo
manteneva intatte tutte le sue proprietà organolettiche.
Interessante, per me, se non altro per lo spunto.
Poi anche il Gelato all'azoto liquido è stato piacevole.
Sia per il rito di presentazione, che per la spiegazione che ne seguiva.
Si trattava di cioccolato.
Lo choc termico dovuto alla temperatura, preservava le proprietà del
gelato anche in versione helada. Piacevole.
Degli altri piatti non corservo ricordo particolare.
Recentemente ho letto che Ettore Bocchia ha rilevato la gestione, o
supervisione, del ristorante di una nave da crociera.
Dal lago al mare il passo può anche essere breve.
Non so se Cassi soffra il mal di mare...
Sararlo.   
-- 
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 Lo provi una volta, poi non ci torni più
questo è da vedere......
ma quello che dici conferma una cosa di cui discutevo con un amico: un
locale del genere si ama o si odia.
quindi sicuramente a rischio. anche a rischio che piaccia tanto!
-f

 quindi sicuramente a rischio. 
Riesci a trovare il tempo per esprimere meglio questo concetto?
Qualche esempio? Mi ricordo che ci sei stato, mi pare l'autunno scorso,
vero?
Ciao. S.


 Si ci sono stato una volta, e non è che mi ha soddisfatto molto
...la tua insoddisfazione è rispetto ad altre cucine molecolari, che so
Davide Scabin?
Ti puoi sbilanciare di più?
ciao,guido
 
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/


mannaggia.... tutto per un certo signore che non ci fa sapere che cosa
dobbiamo fare delle ns recensioni... ;-)
ecco qua cosa ne pensavo a febbraio, in occasione della prima visita:
--------------
"molto  belli gli interni. li vedi anche sul sito.
se ti riesce d'andare come noi un po' fuori stagione, credo che ci
guadagni nel servizio, nella disponibilità dello chef e non meno
importante, nella prossimità alle vetrate vista lago
un risultato della cucina "molecolare" , che può essere
destabilizzante, ma che è certamente molto intrigante,  è che ti
riuscirà di gustare il sapore degli alimenti come se fossero crudi,
anche se nel 90% dei casi sono ben cotti.
penso alla cagliato d'uovo in particolare ... lì per lì il gusto non
è netto, poi ti concentri e .... diavolo...... ti ricordi il sapore
delicatissimo dell'uovo crudo.
e la meringa? non ti posso davvero dire se è buona o cattiva! è una
nuova
meringa: senti distintamente il sapore dell'albume e dell'acqua. e
infatti così si chiama nel menu: nuova meringa italiana. cioè non una
meringa "standard".
quindi ..... altra nota : attenzione ai nomi dei piatti, perchè
davvero qui "nomina sunt consequentia rerum".
il grosso rischio di questa cucina (per chi la propone, per il suo
successo) temo sia il fatto che forse richiede una mediazione
intellettuale per gustarla. a me ha richiesto di riposizionare - a
volte - i criteri di giudizio dei piatti... non sono certo che sia
quello che la cosa mi vada, ma è sfidante!
sulle preparazioni ..... top secret perchè è bellissimo farsele
spiegare dallo chef.
e qui viene fuori un'altra nota sulla cucina molecolare: per proporla
ci vuole coraggio, preparazione e ambizione. doti che ettore bocchia
sfoggia in quantità. e ci vuole anche convinzione , quasi fino alla
testardaggine, nella superiorità di tale tipo di preparazione dei
piatti. ovviamente si può non essere d'accordo.
il vino. mi sono orientato subito sulle bollicine. direi che ne ha di
davvero interessanti, italiane e francesi. e il prezzo non mi sembra
male, per dire il ferrari riserva fondatore del 90 a 89 euro.
il mistral merita due prove. una per la versione molecolare e una per
quella tradizione, dove probabilmente è meglio affidarsi al dialogo
con lo chef che non alla carta... sicuramente al mistral le materie
prime dal mondo sono di livello assoluto e ettore bocchia, come
dimostra sul fronte molecolare, ha sicuramente una attenzione maniacale
alle preparazioni.
---------------
come vedi... ambizione, convinzione, preparazioni estreme, gusti
inediti da parte di chi propone..... un po' di concentrazione sul
piatto, apertura a gusti nuovi da parte di chi assaggia.
ecco che si può amare o odiare facilmente.
-f

 Lo provi una volta, poi non ci torni più
BTW ci sono tornato di nuovo:
- carpaccio di branzino : dire che è fresco oltre ogni immaginazione,
che lo appoggi sulla lingua e si scioglie.... non rende ancora l'idea
- tempura di verdure e pesce di lago con tre salsine: soia, maionese e
zenzero e piccante agli agrumi. hai presente com'è una tempura buona
no? ecco ... molto meglio
e.......... per finire...........
- agnolotto e costoletta di vitello:     valgono il viaggio.
imperdibili. punto.
-f

 sfoggia in quantità.
 
Sai Francesco, credo che sia proprio qui la questione.
Non posso dire di avere esprienze particolari sulla cucina molecolare.
Tuttavia, per quanto riguarda il Mistral e Bocchia nello specifico, credo
che sia da valutare il mix tra le sue ambizioni (non da poco) e le sue
capacità (il talento c'è).
Quanto in questo giochi il fattore Cassi...
E poi ci sono tante altre variabili, credo anche personali, logistiche,
contingenti.
Personalmente, anche se la comprendo, non capisco se la scelta di fare
consulenza alla compagnia navale possa rivelarsi un plus o un minus.
Come sempre, anche qui, solo il tempo potrà dirlo.


 sulle preparazioni ..... top secret 
..top secret? ma se sono sul loro libro del 2005 \"Il Gelato
estemporaneo\" di Davide Cassi e Ettore Bocchia edizioni Sperling & Kupfer
Euro 15.00, postfazioni di davide paolini, camillo langone e gambero rosso
ma ti sei mai fatto qualche ricetta? ti consiglio quelle con la lecitina
di soia e gli amidi; per l\'azoto invece...
.. maneggiare con cura!
arcachon 


 ... maneggiare con cura!
-193° Celsius.
Se scappa dal vaso, minimo un'ustione di 3°grado profonda ...
S.


 sulle preparazioni ..... top secret 
..top secret? ma se sono sul loro libro del 2005 \"Il Gelato
estemporaneo\" di Davide Cassi e Ettore Bocchia edizioni Sperling & Kupfer
Euro 15.00, postfazioni di davide paolini, camillo langone e gambero rosso
ma ti sei mai fatto qualche ricetta? ti consiglio quelle con la lecitina
di soia e gli amidi; per l\'azoto invece...
.. maneggiare con cura!
arcachon 
-- 


 Se scappa dal vaso, minimo un\'ustione di 3°grado profonda ...
mhh, sei troppo benevolo, secondo me: almeno una quasi istantanea
evaporazione dei tessuti colpiti e se immerso un arto direi quasi
immediato distacco!
..o no? 
Attenzione con gli alcolici: per un distillato di 40° il punto di fusione
è a -24°, per cui il relativo ghiacciolo o gelato in bocca pela!
bye


 -195,8° recita il Cassi
Ti spiego la differenza.
Quella sera non c'era Bocchia e, quindi, il volonteroso servizio di sala
ha ... citato a memoria ;0)).
S.


 Si ci sono stato una volta, e non è che mi ha soddisfatto molto
Sentiamo, allora.


si sono sul libro
il "top secret" vuole invece essere un consiglio in questo senso... non
leggere il libro prima!
è davvero un plus della serata farsi raccontare tutto dallo chef
è proprio così che si percepisce a pieno il suo talento....... ma
anche la sua ambizione , preparazione ecc.
-f