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Titolo: Il Postale - Citta' di Castello (PG)

Sto leggendo adesso il sito
(
http://www.ristoranteilpostale.it/index.htm
) e il "curriculum" su
esso di Marco Bistarelli... aaahhhaaa e' stata la mia reazione
spontanea al leggere che inizia con Cammerucci alla Grotta di
Brisighella, ahh quanti ricordi, iniziavo l'universita', sapevo molto
poco di ristoranti ma ci andavo spesso perche' mi piaceva molto.
All'epoca non sapevo nemmeno il nome dello chef. 
Credevo di trovare una marea di recensioni di questo locale invece i
"riferimenti bibliografici" sono pochetti:
http://tinyurl.com/86ocz
   di Muccapazza 2005
http://tinyurl.com/9yc4a
   di Prolet 2003
http://tinyurl.com/co94j
   di pingo 2002
Nei dintorni di Perugia alle 12.15 decidiamo che, se il postale a
Citta' di Castello fosse aperto, sarebbe stata una meravigliosa idea
per pranzo. Non fanno una piega per la prenotazione all'ultimo minuto,
e, fortunatamente scopriamo che il locale non e' in centro. Quindi
nessun problema di macchina e parcheggi. L'esterno del locale e'
bellissimo, e parecchio originale, non descrivo molto perche
preferisco non fare troppi spoiler :-) Ci accomodiamo nella fresca
veranda, bellissima, e' Martedi' a pranzo e ci siamo solo noi, Ovvero
veniamo coccolati e viziati come figli unici :-) abbiamo anche la
possibilita' di scambiare due chiacchere con loro senza formalita' o
sussurramenti.
Ci vuole un po' di tempo per decidere cosa prednere perche' il menu'
e' davvero intrigante. Sono molto indecisa se prendere un menu' o
ordinare alla carta (ossia sceglierei i piatti zappingando da un menu'
all'altro, perche' la carta e' composta da vari menu' degustativi e o
se ne ordina uno intero oppure si scelgono piatti individuali,
prendere un menu' variando uno o piu' piatti non e' ammesso). Perdo un
po' di tempo a ricopiare dal menu' quanto ordianto perche' mi ricordo
vagamente che sul sito c'e' qualcosa (non volendo rovinarmi le
sorprese non leggo tutto prima) ma non son certa se sia tutto
dettagliato. Su questo come si puo' vedere si dovrebbe fare una
standig ovation. Sul sito non solo ci sono tutti i menu' ma ci sono
anche i prezzi. Come tutti i ristoranti dovrebbero avere, che
meraviglia! Prendiamo un Menu' Sensazioni per me e un "la Terra ed il
Mare" per lui. 
Benvenuto dello chef: alice marinata (logicamente senza limone,
basilare ma non scontata come cosa) ripiena di fegatino di piccione,
un connubio poderoso e succo di pomodoro e asparagi, dal sapore
sorprendente.
Sensazioni (lievemente diverso da quello sul sito):
- Variazione di fegato grasso con composta di mele, uvetta e pan
brioche: orgasmico, non saprei come altro definirlo anche se finisco
per parlare come muccapazza :-) no, anzi non voglio descrivervelo per
nulla, oltretutto poi farei fatica a continuare il post.
- Crema tiepida di fave con coda di scampo scottata: la scottatua in
olio bollente della coda di gambero, mi ha spiegato e' rapidissima
infatti il gambero pareva crudo solo con una texture piu' turgida,
l'abilita' di uno chef si vede anche nel fatto che, una volta finito
un piatto simile e rimpiangendone una seconda porzione, ti fa
dimenticare persino che le fave non ti piacciono piu' di tanto. Scuoti
la testa incredula e cerchi di raccogliere con il cucchiaio ogni
microresiduo di crema rimasta.
- Tortelli di carbonara su crema di asparagi, ottimi la materia prima
si sente in maniera preponderante, e se non fosse perfetta il piatto
sarebbe disequilibrato, l'uovo sta all'intenro dei tortelloni ma anche
qui non descrivo oltre...
A questo punto chiaccherando chiaccherando ci dice che vuole farci
assaggiare un piatto che sta finendo di mettere a punto. A mio parere
sembra finitissimo cosa potrebbe mai mancare ? un erbetta, un aroma ?
io avrei dubbi ad azzardare ulteriori modifiche: piedino di maiale in
terrina con mozzarella di bufala (non salata) ostriche e schiuma di
latte (della mozzarella). Come gli sia venuto in mente di metterci le
ostriche e' un mistero, ma per me c'e' del genio. I sapori si mixano
alla perfezione, non ci sono prevaricazioni e le consistenze sono
giocate con maestria. Come faccia una mozzarella ad alleggerire un
piedino di maiale non lo so ma il mio palato dice che funziona.
-  Piccione arrostito con la coscia farcita, schiacciata di patate al
lardo e code di gamberi di fiume, forse i gamberi qui scompaiono un
po'  ma se servono anch'essi a dare al piccione quel sapore cosi'
cristallino, ben vengano. Si sono scusati dicendo fra le chiachcere
che forse nel mio piatto c'era troppa salsa (pare che le critiche
costruttive siano molto benvenute) ma sinceramente a me la salsa
piaceva proprio cosi', non solo accennata, puo' esser che il mio
palato abbia ancora qualche grossolanita', ma a me piaceva proprio,
ecco. Debbo pure dirvi qualcosa sulla consistenza e cottura del
piccione ?? mi pare sia scontato da quel che ho detto finora: rosato
alla perfezione non troppo e non troppo poco. 
-  Selezione di formaggi italiani e esteri con confetture. Piatto
forse un po' comune, che se non fosse statao nel menu' non avrei
preso, mi aspettavo qualcosa tipo pecorini locali, dal Norcia al Vallo
di Nera invece no: Reblochon, Costra Fiorita e Toma, e, trovandoli
davvero ottimi (con le loro marmellate, forse servite in quantita'
troppo esigua per una uniforme distribuzione :-) ed anche per rimanere
impresse, perche' qui la memoria deficita (non posso scriver tutto,
sarei ossessiva! fatemi mangiare in pace :-) alla fine, dicevo mi son
detta, ma chi se ne frega ad un certo punto della valorizzazione dei
prodotti del territorio, essa deve esser sempre una linea guida di
fondo ma farla diventare dogma rigido e' parecchio restrittivo.
- Pre dessert: crema al mango (dal sapore intensissimo arriverei a
definirlo esplosivo) con gelatina alle Halls Mentoliptus (ribadisco se
che ne fosse bisogno che c'e' del genio). Davvero notevole.
- Terrina di mele renette e liquerizia (non invasiva fortunatamente,
anzi appena accennata) con salsa alla menta e gelato alla cannella e
cialde di saba. Buono, anzi molto buono, non spettacolare ma buono.
Ottimo il gelato alla cannella.
Secondo menu' La Terra ed il mare, Degustazione di Antipasti:
- Carpaccio di tonno leggermente scottato al finocchietto arance ed
aceto balsamico con salsa di panna acida, sia questa che per la rana
di seguito la descrizione del mucca e' gia' perfetta, non saprei che
altro aggiungere
- Insalata di ortaggi e frutta all'aceto balsamico tradizionale, cervo
arrostito alle erbe e salsa al caramello speziato, nonostante la
reitarata presenza del balsamico, questo non è risultato "coprente"
nei confronti dei costituenti del piatto.
- Pappa al pomodoro con gambero arrostito, triglie e consomme' di
crostacei, buonissima
- Millefoglie di rana pescatrice marinata, animelle arrostite e salsa
di agretto di piccione, anche qui, in teoria, a me le animelle non
piacciono... ma resta teoria ed il piatto era meraviglioso, animelle
incluse (logico che arrostite, perdono quella viscidita' inquietante
che gli e' propria e che genericamente le fa non piacere a tutti)
- Guancia di vitello brasata con pure' di sedano rapa e porri fritti,
era talmente buono, tenero e difficile da dimenticare che ne avrei
aumentate le dimensioni e' l'unico difetto che vi si possa trovare :-)
- Creme brulee allo zafferano di Colfiorito con gelato di mele Golden,
griglia di zenzero, questo dessert era perfetto, il bilanciamento
dello zafferano nel dolce era sapiente. Sorbetto di mela eccezionale.
Piccola pasticceria non in doppia versione ma noi stiamo insieme e
potevamo mordere a meta' ogni cosa, del resto debbo anche ammettere
che il vantaggio della non duplicita' del tutto risiede nel fatto che
di assaggi ce n'e' una varieta' maggiore. Le gelatine erano davvero
intriganti, ma anche il resto.
C'e' la possibilita' di scegliere il caffe' espresso voluto da
apposita carta, noi abbiamo preso un Blue Mountain ed un Haiti.
L'aperitivo (e qualche altro bicchiere che logicamente non abbiamo
rifiutato, anche se il buon senso del ritorno a casa e dell'orario ci
ha impedito di ordinare una boccia intera) e' stato offerto, cosa da
rimarcare con evidenziatore, e' da queste cose che si vede la vera
ospitalita' (la vera ristorazione e la grandezza di un ristorante le
abbiamo gia' viste nel corso del pranzo) e l'eleganza, si' per me
l'eleganza sta anche in questo conto:
Sensazioni  58€
Terra ed il Mare 45€
Acqua 2€   (ndr natirale e frizzante)
quindi 52€ circa a testa.
Esiste il mal d'Umbria, no perche' mi sa che mi sta proprio
venendo.... (vedi rece Cantico settimana scorsa)

 aumentate le dimensioni e' l'unico difetto che vi si possa trovare :-)
Ricordo di aver assaggiato questo piatto in un altra precedente visita
rispetto al 2005 se la cosa ti può rincuorare il piatto è identico a
quello del Perbellini messo nel menù Assaggi compresa la presentazione
dello stesso, l'unica variante è il puré. Ma la guancia assaggiata al
Postale oltre ad essere una porzione più generosa è una versione che batte
6 a 0 quella del Perbellini.
Ascolta gastronoma matta...avevo concluso la recensione della Cucina di
Bistarelli con questa frase: "Una cucina che prevede l’arte di realizzare
pietanze arricchite da forti identità culturali, alleggerite dal superfluo
ed utilizzando la tradizione come un trampolino di lancio che lo proietta
verso inimmaginabili livelli di grande cucina italiana, fatta si di storia
passata ma ricca di modernità e concettualità gastronomiche. Una cucina
“presente”, chissà dove lo porterà il futuro…." 
Tu come l'hai concepita la sua cucina?
Avrei bisogno di un altro tuo concetto di cucina ma questa volta sul
gastronomo riluttante, riguardante "la cucina creativa" la trovi
nell'ultimo post riguradante l'intervista di Marchi su Identità Golose
evita di leggere tutti i post precedenti se non vuoi farti del male e
passa direttamente al commento n.26
Ho bisogno di opininoni sul concetto di cucina creativa.
Grazie,
Mucca
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 gastronomo riluttante, 
.. Colto in Spam! ;-))
Bravo, comunque Mucca, il tuo Blog, spam a parte, di cui non ha bisogno,
è ben fatto e si fa seguire automaticamente ogni giorno, una volta
conosciuto.
Un raglio. Sararlo


 Esiste il mal d'Umbria,
Comunque, orgasmi a parte.
Al Postale ci sono solo stato, purtroppo, una volta, lo scorso settembre.
E' un locale in cui, appena esci, hai già voglia di ruotare a 180° per
tornarci appena puoi. Vale anche una deviazione di 100 km.
E questa mi sembra la regola principale, a parte stelle, canguri od
opossum assortiti.
A parte le considerazioni sulla cucina, di cui non entro nel merito perchè
abbondantemente descritta up to date da parte tua, quella che mi è
piaciuta è l'attenzione per fare in maniera tale che una visita al Postale
appaghi l'avventore sotto tutti gli aspetti.
E' divertente l'arrivo, con quella vecchia pompa di benzina che fa il
verso ad un tempio della cucina.
L'interno è piacevolissimo, complimenti all'architetto.
Il Sommelier (parente del Bistarelli) è bravo, discreto e ti sa proporre
chicche umbre poco conosciute, almeno a me.
La moglie presenta i piatti in maniera impeccabile e, basta darle un
minimo di occhio e papille curiose che entra nei particolari senza essere
pedante, noiosoa o retorica.
Beh, della cucina si è già detto, tanto che il Postale, per me, è uno dei
pochi locali in cui si è realizzata, a pieno, quella sorta di giottesca
quadratura del cerchio che non è patrimonio di tutti.
Umbria Felix. Sararlo.


Ho bisogno di opininoni sul concetto di cucina creativa.
si vado, mi riservavo di leggerlo ma ieri ho fatto tardi e la rece del
postale mi ha chiesto un poco di tempo... organizzare i pensieri non
e' sempre rapido.
Domani vado a lucca che cacchio c'e' a lucca :-) ?? debbo dare
un'occhiata in giro :-)

quadratura del cerchio che non è patrimonio di tutti.
concordo appieno, comunque la veranda esterna e' davvero bella, e c'e'
anche un treno che passa raramente ma che e' parecchio divertente
passa sotto si sente ma non si vede o quasi.
Se ci si riesce, andateci a pranzo magari infrasettimanale. Cosi' si
puo' parlare con loro con comodo, sono davvero simpatici e
disponibili, anzi chiedono critiche !! non mi er amai capitata una
cosa cosi', e' bellissimo :-)