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Titolo: Pizza napoletana

Vorrei sapere, magari da un napoletano"puro", l'altezza che
realmente deve avere la vera pizza.
Non penso si possa chiamare pizza quella che, ahimè, va di
moda in alcune città del Nord..... 2 o 3 millimetri di altezza!
Quella io la chiamo piadina con pomodoro e mozzarella sopra,
non pizza !

Tonino wrote:
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Tieni conto che nel disciplinare della pizza napoletana STG, che credo abbia 
perso di recente la STG, si parlava di una pasta che nella parte interna 
doveva essere spessa 3mm, poi ci si aggiunge pomodoro e mozzarella e la si 
cuoce, e in cottura si alza ancora. In teoria una pizza cosi' dovrebbe 
uscire dal forno minimo sui 5mm di spessore nella parte interna, con intorno 
il cornicione spesso due dita.
La pizzeria qua accanto, invece, riesce a stendere una pasta sottilissima, 
siamo sotto ai 2mm per le normali (diametro sui 30cm) e circa 1 per le 
piccole (diametro sui 20cm).
-- 
ViLco
Fan della "piadina con pomo e mozza" al gorgonzola :) 

 Fan della "piadina con pomo e mozza" al gorgonzola :)
dilettante.
Crescione pomo_mozza_'nduja RULEZZZZ !!! ;)))
--
G.

 Crescione pomo_mozza_'nduja RULEZZZZ !!! ;)))
Parli con uno che di peperoncino ne consuma quanto un villaggio dell'alto 
atlante, occhio!
Giusto stasera passo dal pakistano, gli prendo una ventina di habanero e li 
metto a seccare, che sto andando avanti a cayenna tritato cannamela da un 
po' troppo.
-- 
ViLco
Let the liquor do the thinking
Fottiti, giobbace 

 tritato cannamela da un po' troppo.
AAAAARRRRGGGH!!!! :-@
-- 
www.leavventuredifulvio.blogspot.com
per la _pll:
http://www.facebook.com/group.php?gid=41227934724
 

 AAAAARRRRGGGH!!!! :-@
Tu conosci q2ualche altro tipo di peperoncino che abbia solo esclusivamente 
il piccante e nient'altro e che sia reperibile dappertutto?
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 dappertutto?
non ricordo dove abiti ma io i peperoncini me li coltivo,in vaso, e 
faccio la scorta sia secchi che congelati,quelli in commercio (grandi 
ditte) sono seccati nei forni e così uccisi due volte!
http://picasaweb.google.com/fulvio.bordogna/Peperoncini?feat=directlink
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http://picasaweb.google.com/fulvio.bordogna/Peperoncini?feat=directlink
E cosi' eliminano quei sapori che, quando voglio solo il piccante, io non 
voglio nel piatto.
Come scrivevo sopra anche io faccio seccare dei peperoncini, non solo gli 
habanero del pakistano ma anche cayenna ed altri locali coltivati, da me o 
amici, ma hanno sempre del sapore, oltre al piccante.
Se e' proprio l'essiccazione "spinta" nei forni a ripulire il peperoncino 
dai sapori extra, allora ben venga.
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 peperoncino dai sapori extra, allora ben venga.
� la prima volta che sento queste cose! allora puoi chiedere al 
farmacista capsicaina olio essenziale e farti la diluizione che 
preferisci.
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 preferisci.
La vendono in farmacia???
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 La vendono in farmacia???
probabilmente, o in erboristeria, problema mai posto ma mi informo.
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sono napoletano al 50% per cui la mia risposta è affidabile al 50% ;)
mai cronometrato quanto dura un bacio, mai misurato una pizza buona con 
il righello o il calibro, quindi vado a occhio e bando alla gastronomia 
dei geometri!
il cornicione deve essere alto, direi anche più di un centimetro, ma 
soprattutto ben lievitato, soffice, ma non gommoso e deve odorare di 
lievito buono
la pizza, via via che vai verso il centro, diventa più sottile, quasi 
una sfoglia, ma elastica e leggerissima
la vera pizza napoletana non deve essere croccante, ovviamente
era (ed è ancora) anche uno "street food", si deve poter piegare "a 
libretto", ossia in quattro (insomma due piegature che fanno sì che tu 
addenti un pezzo grande come un quarto con quattro strati (non so se mi 
sono capito))
e uno la deve poter mangiare così, per cui, a parte il cornicione, non 
deve essere troppo spessa, e ovviamente non può essere croccante, se non 
si spezzerebbe
se ben lievitata è digeribilissima
una pizza bassa e croccante, se mal lievitata, è un mattone che ti 
costringe a passare la notte a bere acqua
è il lievito e la lievitazione che fanno la differenza riguardo alla 
digeribilità
e tanti altri dettagli vanno considerati
come il forno per esempio (mica banale costruire un buon forno)
quando mangi quelle pizze semplicemente alte, tipo pane, non sono vere 
pizze napoletane, magari, alcune, sono buonissime, ma non è la vera 
pizza napoletana

 probabilmente, o in erboristeria, problema mai posto ma mi informo.
Io sapevo che c'e' un ameregano che vende capsaicina che estrae con un 
metodo brevettato da lui ma costa un botto e un sito USA non e' proprio 
"reperibile dappertutto", a questo punto c'e' il naga della 
peperita.it
 che 
ordino sempre online.
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