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Titolo: [RECE] (meglio impressioni) su Perbellini - Isola Rizza (VR)

Benritrovato NG!! Dopo le ferie, anche quest'anno mordi e fuggi, posto il
primo rendiconto gastronomico relativo al fine settimana trascorso a Verona
in occasione del mio compleanno.
La sera del sabato 6 agosto primo regalo: cena da "Perbellini" a Isola
Rizza. Tralascio volutamente la descrizione dell'ambiente esterno ed interno
per valutare il quale, in più di un occasione qui sul NG,  si sono accese
feroci discussioni :-)
Il menù si compone di due percorsi di degustazione uno a 95 Euro e l'altro a
110 Euro oltre a un lunch di mezzogiorno proposto verbalmente per tutto il
tavolo a 55 Euro oltre, ovviamente, ai piatti alla carta.
La cartella contenente il menù, quello delle signore senza prezzi, è di
grandi dimensioni, ma l'ampiezza del tavolo aiuta a leggerlo comodamente.
Sgabello per appoggiare le borse delle signore oppure per appoggiare il
telefonino, se di vecchia generazione, il palmare o il portatile :-). A
questo proposito nessuno mi ha imposto di spengere il cellulare, anzi, ad
onor del vero a fine cena, ho potuto tranquillamente adoperarlo per chiamare
un notissimo  niussgrupparo  e condividere con lui, almeno virtualmente, le
emozioni scaturite durante il mio lauto banchetto. Tornando alla cena
abbiamo effettuato la scelta del menù "Assaggi" a 110 Euro. Decisamente
interessante la carta dei vini, oltre che per la corposità, anche per l'
abbondanza di bottiglie da 0,375 ml di alcune delle quali ignoravo l'
esistenza in simile formato, i ricarichi sono nella norma per un locale di
tal livello. Ci viene "offerta" una flute di Ferrari Perlè '99 rabboccata
con estrema generosità più di una volta ed inizia la festa gastronomica. Ben
due i pre-dessert offerti, ma non ricordo cosa fossero, decisamente buoni,
ma non ho memorizzato niente, sorry, ero troppo intento a girarmi intorno
per ritrovare tutti i dettagli che si sono letti nelle varie precedenti
recensioni, l'arredamento Luigi XV, la signora Perbellini, le sculture in
vetro colorato sui tavoli, il porta-cestino dei pani con  candela per
tenerli caldi..ed ero anche immerso nella lettura della carta dei vini per
scegliere la bottiglia dove affogare i miei primi cinquant'anni :-). La
scelta è caduta su uno champagne, Jaques Selosse "Contraste" Blanc di Noire
(definirlo notevole è riduttivo) che ci ha accompagnato per tutta la cena.
Iniziamo con "Wafer al sesamo con tartare di branzino e caprino all'erba
cipollina e sensazione di liquirizia" il cucchiaio per mangiarlo viene
immerso in una tazza di liquirizia, un sapiente gioco di sapori.
Tralascio le varie descrizioni dei piatti che abbiamo mangiato, tutti,
indistintamente, con un'armonia di gusti e sapori unica. Se volete potete
consultare i menù e  la carta dei vini on-line su 
www.perbellini.com
 .
Hanno svettato, a modesto avviso della mia compagna e mio, il Caldofreddo di
risotto, risotto al finocchietto e salsa di pomodoro, presentato in un
piatto ovale con i due ingredienti separati eppur fusi...sublime, ed il
tonno fritto al pepe. Singolare la presentazione delle due pietanze
(Piccione grigliato e Guanciale di vitello) in contemporanea su di un piatto
doppio molto scenico che nulla ha tolto o aggiunto all'ottimo sapore di
entrambe le preparazioni. Della pasticceria di Perbellini si è già scritto
molto: è fantastica. Il famoso millefoglie "strachin" è veramente da sballo
come tutti gli altri piccoli pasticcini.
A fine pasto, Giancarlo Perbellini, si è intrattenuto al nostro tavolo
parlando della ristorazione in generale, della propria in particolare e dell
'opera che avrei visto all'Arena la sera seguente (Aida ndr) facendomi
preparare, saputa l'occasione speciale, un ulteriore piccolo dolce con
l'augurio di Buon Compleanno con tanto di candeline, non tutte
fortunatamente. Menù con piccola dedica ed autografato dal Perbellini.  Sono
uscito dal locale con due cose in più: un anno ed una esperienza
enogastronomica fantastica.
Ciao Ziongiu
--
A member of PLT

 enogastronomica fantastica.
Ci sono stato una sola volta con grande soddisfazione, oramai qualche 
anno fa, e devo dire che č uno dei posti dove mi piacerebbe tornare.

 anno fa, e devo dire che è uno dei posti dove mi piacerebbe tornare.
All'ennesimo post su Perbellini, e ripensando a quanto scritto su di lui
da quando seguo questo NG. mi viene spontanea una domanda.
Secondo voi, e secondo altri, ovviamente, come mai Perbellini è uno dei
personaggi più controversi della nostra ristorazione d'alta gamma?.
C'è chi lo stronca, e chi lo ammira, questo anche al di fuori degli
abituali frequentatori del NG. ma, almeno per quanto mi riguarda, anche la
cerchia più o meno ampia di gourmet (e presunti tali) che ho modo di
frequentare abitualmente.
Nella mia memoria, a braccio, solo Vissani lo batte, ma, nello specifico,
i fattori di discussione sono ben più numerosi e oserei dire diversi.
Skin factor?
Curioso. Sararlo.
 
-- 
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 Curioso. Sararlo.
Anche per questo mi piacerebbe riprovarlo.

La cartella contenente il menů, quello delle signore senza prezzi,
Scusate per la considerazione "non gastronomica", ma a me un posto
cosi` mi chiude lo stomaco. Decenni di discorsi e azioni per
raggiungere la parita` e poi ancora ci sono posti dove il maschio "la
fa da padrone"?
AM (maschio, per intenderci, che si vergogna a volte di esserlo)

 frequentare abitualmente.
E' molto difficile trovare una spiegazione sicura. Per me e' un misto 
tra immagine e semplicita'. Bene o male, alla fine il processo di 
apprezzamento / non apprezzamento e' sempre basato su vari processi 
inconsci. Si torna, in maniera opposta, ai motivi per cui la gente ama 
od odia il menu creativo di Scabin.
Da Perbellini l'immagine e' curata in maniera secondaria, in vari sensi. 
Il capannone da fuori e' una schifezza, e questo maldispone certe 
sensibilita'. Inconsciamente, quando alcune persone cominciano una 
esperienza con una delusione, poi e' difficile che si ricredano, resta 
l'insoddisfazione inconscia di partenza.
L'arredamento e' curato ma con certe cadute di stile (tipo le statuette 
di vetro sui tavoli, non c'entrano nulla col resto).
I piatti sono curati a livello estetico, ma questo passa in secondo 
piano, non c'e' la ricerca della presentazione da effetto speciale.
I nomi dei piatti, come l'arredamento, hanno delle incongruenze (come 
sottolineato da JFS e da me).
Insomma, da queste cose si nota chiaramente che chi cura le cose esterne 
alla cucina ha delle carenze da colmare.
Come impatto estetico quindi e' facile che si instilli nel cliente il 
germe della delusione.
Riguardo i piatti, non seguono una delle varie correnti "di successo", 
l'obiettivo e' la precisione ed il bilanciamento. Niente fuochi 
d'artificio esternamente sensibili. Non c'e' l'appiglio ai "sapori da 
bambino", e nemmeno la ricerca dello stupore forzato.
Sono praticamente assenti gli stimoli inconsci che fanno salir di 
livello le cucine di altri ristoranti. Questi per me sono i motivi per 
cui alcune persone ne escono scontente.
Dal lato puramente organolettico, mi permetto l'arroganza di dire che 
non e' possibile criticare questo ristorante. Me ne esco con questa 
considerazione in base alle opinioni sentite in giro. Ho sentito 
criticare Perbellini solo da gourmet, mai da nessun cuoco. Credo abbia 
senso distinguere le opinioni dei gourmet da quelle dei cuochi 
professionisti. Probabilmente mi attirero' l'odio di alcuni partecipanti 
al ng, ma da quando ho cominciato a spignattare in un ristorante mi sto 
accorgendo che la visione del gourmet e' solo parziale. Per capire in 
pieno le cose bisogna avere anche l'esperienza diretta, senno' e' facile 
esaltare cose che non meritano, o al contrario criticare cose 
meritevoli. A questo proposito faccio una semplice considerazione 
personale. Se faccio il resoconto delle preferenze dei gourmet che 
conosco (o di persona o che leggo) riguardo i ristoranti italiani, 
allora queste si spalmano su vari ristoranti. Se prendo in 
considerazione quelle dei cuochi professionisti, allora il 90% dice che 
il migliore in Italia e' Pierangelini. Questa considerazione credo 
dovrebbe essere piuttosto indicativa.
Per lo stesso motivo Perbellini dal lato culinario e' quasi 
inattaccabile, la sua cucina e' precisa e bilanciata come pochi. Ci sono 
altri cuochi che sanno far esaltare ancora meglio i sapori (motivo per 
cui i cuochi votano Pierangelini), ma Perbellini, visto con l'ottica di 
chi lavora in cucina, e' una corazzata. Far di meglio e' molto, molto, 
molto difficile.
ciao, teo

 Skin factor?
No, shit factor. Quella sera, ciò che ho mangiato, faceva c....are
Saluti,
JFSebastian

 molto difficile.
Amen.
Saluti,
JFSebastian

Ma hai finito di rompere i c.....
Mi ripugna sentirti scrivere ancora così.
Se hai le palle, andiamo insieme da Perbellini ....

 quando ti metti d'accordo michele scendo anche io cosi' conosco finalmente
l'avocat!....:-)
 
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 Se hai le palle, andiamo insieme da Perbellini ....
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 Se hai le palle, andiamo insieme da Perbellini ....
E' una forma di corteggiamento omosessuale?
Saluti,
JFSebastian

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 ci andiamo togheter? :-)
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