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Titolo: [RECE] Duke's - Roma

Situato al fondo di Viale Parioli in Roma, il Duke's si discosta parecchio
dal ristorante tipico della zona. Nomi noti come "Celestina" o Jeff Blynn's"
hanno successo di pubblico pari a quello del "Duke's", se non superiore, ma
vivono dei ricordi di quando potevano vantare una cucina e non erano solo
meta del popolo dei presenzialisti e delle stelline come oggi.
Duke's no.
Da Duke's non si va per vedere e per farsi vedere. Certo, puň capitare di
sedere al tavolo accanto a quello di qualche volto noto. E puň anche
capitare di essere distratti dal proprio piatto a causa del ticchettio di
qualche tacco a spillo, ma la sostanza non cambia. Da Duke's ci si va per
mangiare.
Prenoto ieri nel pomeriggio e la hostess che mi risponde si presenta e
accetta la mia prenotazione per due persone alle 21. Chiedo gentilmente se
c'č la possibilitŕ di portare il mio cane e mi viene risposto che i cani
sono, come sempre, i benvenuti.
Arriviamo qualche minuto in ritardo, ma veniamo fatti accomodare dalla
hostess immediatamente al nostro tavolo che con estrema gentilezza e
delicatezza era situato ad un estremo del giardino, (come da me richiesto
per telefono) affinchč il anche il mio cane potesse non solo non disturbare
gli altri clienti, ma trovare egli stesso una sistemazione piů che
confortevole.
L'ambiente vuole ricreare l'atmosfera di una "baracca" in riva al mare, con
il  bancone e tutte le strutture a vista di legno chiaro o metallo brunito.
D'atmosfera "vacanziera", decisamente rilassante e assolutamente libero e
non ingessato. I tavoli sono giustamente spaziosi e distanziati,
apparecchiati senza tovaglia ma con tovagliette "all' americana" in tinta
con i tovaglioli.
Arrivano i menu e la carta dei vini. Chiedo al cameriere se fosse possibile
avere dal bar un aperitivo e, rifiutato il cocktail del mese (perchč era
alla frutta, e a me la frutta come aperitivo proprio non va) chiedo un
Martini Bombay Sapphire con l'oliva che mi viene servito di lě a poco.
Il menů č composto da appetizers (antipasti), primi piatti e main courses
(secondi piatti). In piů, c'č una sezione di formaggi e insalate ed una
proposta della cucina che cambia ogni mese.
Io scelgo una tartara di filetto Angus Beef in guacamole come antipasto,
superbo per frescezza, delicatezza e aromaticitŕ della carne, d'una
tenerezza che non potrŕ che essere un parametro per il futuro. La salsa di
guacamole completa e veste il piatto in maniera personale ed azzeccata.
La mia compagna opta invece per il formaggio Brie riscaldato nel forno ed
accompagnato con pomodori secchi, freschi e pane al pomodoro. Piatto che
conosco, per averlo giŕ preso in altre occasioni, che esalta i sapori del
formaggio ben accompagnato dai gusti delle diverse preparazioni a base di
pomodoro che completano la portata.
Io salto il primo piatto, mentre ma mia commensale ordina dei tagliolini con
ragout d'anatra francese di una razza che non ricordo. Il piatto č mantecato
al parmigiano ed č di sapori veramente "padani", se mi consentite il
termine. L'unica nota critica č che imho il piatto sarebbe ancora piů
riuscito se il ragout fosse stato in bianco, senza cioč l'aggiunta di
pomodoro.
Assieme al di lei primo arriva il mio secondo. Si tratta del Summer Duo, che
consta di agnello New Zealand e filetto Angus Beef cotti a basissima
temperatura che lascia le carni rosate in maniera uniforme, e guarniti con
salsa alla menta e choutney (si scrive cosě?) di melanzane. La carne č, di
nuovo, un vero e proprio benchmark, per tenerezza e sapienza della cottura.
La salsa di foglie di menta, che alla lettura mi aveva lasciato un pň
perplesso, sposa benissimo queste carni saporitissime eppure estremamente
delicate.
La mia ragazza passa i dolci, mentre io ordino una cheesecake, la migliore
di quelle provate in Italia e degna di fare concorrenza a quelle
d'oltreoceano.
Con i dolci č anche possibile scegliere vini e distillati in abbinamento, ma
sono stato costretto a passare inquanto dovevo guidare.
Anche dalla cantina solo buone notizie: la carta, che č stata notevolemnte
ampliata dalla mia ultima visita, presenta solo etichette Statunitensi con
titoli noti e meno noti e prezzi che spaziano dalla decina di euro ai 340
dell' Opus One. Presenti anche alcune varietŕ meno conosciute come lo
Zinfandel (se si scrive cosě), alcuni interessanti uvaggi e una ventina di
proposte al bicchiere tra bianchi e rossi. Noi optiamo per uno Stone Cellars
2000, un uvaggio di Cabernet e Shiraz veramente interessante.
Il colore č rosso rubino, brillante, e la consitenza nel calice da la misura
della sua concentrazione.
Il naso č pieno e persistente, dai sentori di bacche rosse e di legno. Mi
aspettavo una prevalenza di ciliegia matura, ma sono stato piacevolemente
stupito dalla complessitŕ dei profumi: ciliegie, certo, ma anche erba fresca
e zenzero dovuti, immagino, ad un certo prevalere di Cabernet nell'uvaggio.
In bocca si presenta d'eeganza assoluta, vellutato e burroso, eppure lontano
mille miglia da certi vini da falegnameria, con barrique presente ma dosata
con sapienza bordolese. I sapori vegetali si evolvono in complessi aromi
minerali, mentre si ritrovano in bocca tutti i frutti rossi e maturi resi
piů austeri da note amare di rabarbaro. Il finale č assolutamente appagante,
persistente e senza retrogusti incoerenti. Uno dei migliori vini bevuti
quest'anno.
Il vino viene servito correttamente e lasciato sul tavolo, a disposizione
dei clienti, come pure l'acqua per la quale chiediamo e subito otteniamo un
secchiello.
Conclusioni.
Andate al Duke's per un aperitivo e decidete se ciň che vedete vi piace o
meno. Se deciderete di sedervi a cena, mangerete una linea gastronomica che
negli anni va sempre piů personalizzadosi e concentrandosi sulla materia, la
cui freschezza e ricercatezza migliora con il tempo. Dovendo definire lo
stile, direi che č californian-mediterraneo, nel senso che le carni ed i
pesci (il tonno, su tutti, č imperdibile) usati negli USA vengono qui
cucinati con mano mediterranea, alleggerendo le preparazioni ed
insaporendole con erbe, aromi e spezie.
Il conto, in due, č stato di 82 Euro, con 22 Euro di vino, 7 di Martini, 3
di acqua e 50 dalla cucina ( 3 piatti io, 2 la mia accompagnatrice). Soldi,
imho, ben investiti.
Ciao!
G.

 Il conto, in due, è stato di 82 Euro, con 22 Euro di vino, 7 di Martini, 3


 Avremmo cosi' potuto capire meglio chi sei.......
Dici bene... il Martini è una vera e propria perversione...
Ora ti racconto bene come desidero che me lo facciano, così poi mi puoi
punire per benino!!! ;-P
Allora: grande vaso di vetro pieno per metà di ghiaccio, e ghiaccio pure nel
bicchiere da cocktail  per rinfrescarlo. Un pò di Martini Dry a sporcare il
ghiaccio, subito buttato via non appena il tutto è stato mescolato. Poi,
dentro il Bombay. Giro veloce nel ghiaccio, e via nel bicchiere. Un oliva
verde.
L'ispirazione, letteraria, è quella del libro "Zero Coupon", financial
thriller sborone ambientato negli anni '80... Il protagonista, Willy Saxon,
lo ordina così non appena esce di prigione, dopo aver scontato alcuni anni
per frodi fiscali varie...
;-P
G.

 Avremmo cosi' potuto capire meglio chi sei.......
Dimmi che Martini bevi e ti diro' chi sei? :-)
Ciao,
 L.
-- 
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http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 wrote in message
news:bc7j0i$sfs$1...@news.newsland.it...


 mescolato.... perche' e' molto da James Bond!!
ROTFL!!!
Eh hai ragione, ho gusti americani su molte cose...
Datemi almeno il beneficio dell'onestà, visto che lo ammetto apertamente!
A sto punto, chiederò un Manhattan on the rocks... almeno non ci sarà più
nulla da dire sui miei gusti... sfacciatamente americani!!!
Ciao!
G.

Ah,ah,ah,ah...................... vista l'onesta' ti meriti una citazione di
qualcuno che la pensa come te:
"Felicità è trovare due olive nel tuo Martini, quando sei affamato."
Johnny Carson
...............  Ed una .... di uno che la pensa come tutti noi, che beviamo
con intelligenza e desiderio di soddisfazione dei  sensi...................
"Un Martini è come il seno di una donna: uno non è abbastanza, tre sono
troppi."
Mr. Rick Fishman
"Gianmarco L."
<
gianmarco.lo...@fastwebnet.it
(e_ricorda_di_levare_no_spam)> wrote
in message news:TaJFa.19771$Fr5.4...@tornado.fastwebnet.it...


 Dici bene... il Martini è una vera e propria perversione...
a proposito di Martini, l'hai provato il bar "Il grande Blek" (non so se
e' scritto cosi')?
proprio accanto a Duke's e di proprieta' del giornalista TG3 Fabio
Cortese?
pare abbia un centinio di Martini differenti .. anche all'assenzio
ne parlava il Gambero
N.

ne parlava il Gambero
?
Martini= base vermouth, giusto?
Vermouth= vino aromatizzato con assenzio (e altro)
Vermouth, in tedesco, significa proprio assenzio.
G

 ha scritto nel messaggio
news:3EE9CFE3...@stopper.it...

Si, una settimana fa!
E' proprio a fianco del Duke's.
Ho chiesto un martini come sopra ma non mi ha impressionato. Troppo tempo
nel ghiaccio, troppo vermuth. L'ora dell'aperitivo è fino alle 21, e abbiamo
dovuto pregare il cameriere per avere 2 chips con una salsetta non meglio
identificata da sgranocchiare visto che siamo arrivati alle 9 e un quarto...
Il Negroni di papà era annacquato anch'esso, fatto in proporzioni che
rasetavano l'assurdo (1/3, 1/3, 1/3).
Ho avuto la fortissima impressione che ci sia una enorme disparità di
trattamento a seconda se "ti conoscono" o meno.
Ciao!
G.

rasetavano l'assurdo (1/3, 1/3, 1/3).
Scusa, mi dici le giuste (o quelle che preferisci) proporzioni del
negroni, che anch'io lo preparo così?
Ciao,
adamski
-- 
'Persino Kaplan e' un mio figlio'
(Van Cleef)
www.actuals.supereva.it

 rasetavano l'assurdo (1/3, 1/3, 1/3).
Questa non l'ho capita, le proporzioni auree sono proprio quelle. Pensa
che io ho a casa un libro tutto dedicato all'argomento: "Sulle tracce del
conte. La vera storia del cocktail Negroni" di Luca Picchi.


 conte. La vera storia del cocktail Negroni" di Luca Picchi.
Scusatemi, rispondo a tutti e due qui.
Forse siamo noi ad essere un pò ignoranti, ma quando spendo 7 euro per un
cocktail seduto su uno strapuntino e senza nulla da mangiare credo do avere
il diritto di essere un pò pignolo! Innanzitutto, a noi è capitato sempre, a
questi prezzi, che ci chiedessero il gin che si desidera nel negroni, cosa
che non è stata fatta. Ma soprattutto, il cameriere dovrebbe informarsi se
lo si voleva "bello carico" o meno. Ragionandoci spora, se il drink non
fosse stato annacquato (nonchè servit in dose pediatrica) mi lamenterei di
meno della composizione. MA l'annacquatura ha reso evidenti i limiti che
imho ha avuto quella preparazione. Premesso dunque che quello portato a papà
era un drink da signorine, trovo che le proporzioni "un terzo ciascuno"
fraintendano lo spirito di questo drink.
Un buon barman americano mi spiegò, in un ristorante, che nel Negroni si
dovrebbe usare una buona base alcoolica, il gin, una base aromatica, il
martini rosso, e una base cromatica, il campari. Ne risulta che ci deve
stare più gin, meno martini e meno ancora campari.
I suoi Negroni erano ottimi, e io li desidero così.
Scusatemi se l'ho fatta lunga!
Ciao!
G.

 negroni, che anch'io lo preparo così?
Ti ho risposto sotto, se non ti dispiace!
Cmq ovviamente è a me che non piace fatto così! Anzi visto quel che dice JLP
molto probabilmente avete ragione voi!
Ciao!
G.

 I suoi Negroni erano ottimi, e io li desidero così.
Il gusto personale e' sovrano, e del resto anch'io mi faccio fare quasi
sempre cocktail piu' secchi rispetto alle dosi canoniche, pero' altra cosa
e' scrivere, come hai fatto tu, "fatto in proporzioni che rasentavano
l'assurdo (1/3, 1/3, 1/3)". Quelle sono le proporzioni canoniche, le altre
sono varianti, ammissibilissime ma pur sempre varianti.
Per la cronaca il Negroni nasce in un noto caffe' di Firenze (il Casoni),
tra il 1919 e il 1920, come evoluzione piu' secca dell'Americano, che e'
meta' vermouth e meta' bitter, al quale il Conte Negroni fa aggiungere il
gin.  All'inizio il cocktail viene chiamato semplicemente "il solito", poi
"Negroni". Cosi' almeno e' scritto nel libro che ne ricostruisce le
origini. Se e' vero che sono queste le origini, non si vede perche' ci
debba essere piu gin che non Martini e Campari (fatto salvo il gusto
personale, come gia' detto).
Scusa se mi sono dilungato, l'argomento mi appassiona...  ;-))


 ha scritto nel messaggio
news:bcco4q$koc$1...@news.newsland.it...

Non ti cutto perchè tocca leggerti ed imparare, io personalmente il Negroni
"a terzi" lo reputavo solo una variante estremamente pratica da preparare,
ma di poco significato. Tu mi dici che invece è nato così, e ne prendo atto!
Da lì, discende la patente di assurdità che gli ho affibbiato.
Grazie mille!
Ciao!
G.

 Vermouth, in tedesco, significa proprio assenzio.
tutto giusto, ma nel vermouth normalmente non c'e' l'assenzio
N.

tutto giusto, ma nel vermouth normalmente non c'e' l'assenzio
Davvero?
No perche' che io sappia ci DEVE essere l'assenzio.
Boh!?
Ciao
G

 ha scritto nel messaggio
news:3ee9e823...@news.edisontel.com...
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C'è nel Martini Bianco (non Dry) ma non può essere messo in un prodotto
nuovo: l'assenzio è una sostanza proibita...
G.