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Titolo: curiosità immonda...

...girando per le valli dell'entroterra di cHiavari sento spesso parlare di
"pan coettu sutta u testu" (chiedo venia per il pessiomo zeneize scritto...)
pane cotto sotto il testo (o campana..)..c'č qualche anima buona del ng che
mi sappia spiegare come avviene questo tipo di cottura e quali supellettili
servono?...
grazie per le risposte!
Ale

 ha scritto nel messaggio
news:hF0Bb.65173$AX1.2...@news1.tin.it...

da quanto so io il testo o meglio i testi non sono una campana ma
due piastre di ghisa che vengono scaldate preferibilmente sul fuoco
o sulla brace dentro il camino e quindi , appoggiato ad uno di questi,
viene posto un piccolo pezzo di impasto che verrą stretto con l'altro
testo sembre bollente procedendo cosģ alla cottura..una specie di pinze
con la parte che serra , a forma di disco..
un po' come si faceva un tempo con i nostri brigidini o come fanno
ancora le mnonachine con le ostie... (credo)
ciao
arturo

ciao,
si pero' penso che quel genere di cottura che tu dici sia usato come
alternativa ai "testetti" in terracotta per cuocere i testaieu (una sorta di
focaccina su cui poi viene adagiato un po di pesto o altro
condimento...)...invece l'altro tipo di "testo" viene usato per cuocere il
pane o altre cose come la punta di vitello con le patate...
comunque grazie per la risposta...
ciao
Ale


Le piastre di ghisa le adoperano in Lunigiana per fare i Panigacci o
Testaieu , in Valgraveglia si usano i Testi o Testaieu a seconda della
dimensione . Anticamente era l'unico metodo di cottura dei nostri monti e
funziona cosi . Prima si preparano delle braci sul piano del focolare , poi
liberando il centro dello stesso vi ci si adagia quello che si vuole cuocere
, focacce , torte isolate dal piano con foglie di castagno oppure tegami con
quello che si vuole,e quindi si coprono con questa campana di argilla e non
di terracotta , difatti non si può lavare , a sua volta ricoperta dalle
braci del focolare .La cottura diventa uniforme e graduale e i sapori sono
eccezzionali . Ciao a tutti da Francone dalla Valgraveglia

cut
la campana veniva usata per cuocere nell'entroterra i ripieni ed altre
portate che potevano essere cosě cotte sulla legna, ma riparate appunto da
questa campana che nei tempi antichi era di terracotta e piu' recentemente
di metallo, si metteva la teglia dove si faceva fuoco e dopo aver messo la
campana si adagiavano ai fianchi le braci della legna.
non ho mai sentito ne letto del pancotto in campana, visto che il pancoettu
e' una zuppa fatta di avanzi di pane aglio olio pepe formaggio e...basta!
pero' e' gustosissimo se gli ingredienti di base sono buoni (importante il
pane deve essere secco, altrimenti che piatto di recupero e'?)
probabilmente ti riferivi al pane... cotto sotta alla campana
ciao
andrea

 probabilmente ti riferivi al pane... cotto sotta alla campana
esatto...c'è un posto in Valgraveglia dove servono ancora pietanze cotte
sotto "u testu" ed in effetti il pane cotto sotto la campana è un best
seller...
questo tipo di cottura mi intriga cosi tanto che spero di riuscire a trovare
la campana...vorrei farmi una sorta di focolaio in campagna, sopra a
Monleone...
ciao
Ale

 ha scritto nel messaggio
news:e_HBb.74667$AX1.3...@news1.tin.it...


a mia suocera ho regalato (regalo con l'elastico) la campana d'argilla che
ho trovato nel rustico da ristrutturare che ho preso per farci la mia
casa... ogni lunedě sera quando ne ho voglia sono teglie di ripieni!!!
ciao
andrea

 ha scritto nel messaggio
news:IgJBb.176256$vO5.6...@twister1.libero.it...

Doppia invidia , prima per la campana e poi per la dieta che stň facendo .
Ciao Francone

madonna hai la campana d'argilla e pure d'annata!!!...
sono invidioso anch'io!!! :-)))
ciao
Ale