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Titolo: [GARR] La locanda

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Un modo come un altro per passare del tempo, e di tempo ce n'e' veramente
tanto da spendere in questo week-end chiusi in casa. Si', ancora chiusi in
casa nel senso letterale del termine, perche' di fabbri-prontosoccorso
ancora non si e' vista l'ombra, da quando venerdi' sera si e' spaccata la
chiave nella toppa mentre mi accingevo ad uscire, per raggiungere finalmente
i soci del GARR per la prima volta in real life.
Quindi ricevo e volentieri inoltro questo scritto a quattro mani,
proveniente da due soci che hanno partecipato all'ultima riunione del GARR,
venerdi' scorso.
Cordialita'
Sig. Francesco Garr
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Partecipano alla riunione del GARR Cecilia, Elena, Consy e il di lei
Federico, Mamo e Giorgio. Incontro al ristorante "la Locanda", via
Massaciuccoli (P.zza S. Emerenziana), ristorante meritevole di oscar per il
rapporto prezzo/qualita' secondo la guida del Gambero rosso - se cio' puo'
significare qualcosa. I tavoli sono apparecchiati all'aperto sul
marciapiede, di fronte lussureggiano i tabelloni elettronici del cinema Lux,
che ci aggiornano in tempo reale durante la cena quanti posti a sedere
rimangono nelle sue dieci sale, ogni tanto passa qualche raro automezzo a
deliziare le nostre nari con grati effluvi retroprodotti. Ma veniamo al
sodo. Oltre ai piatti presenti in lista c'erano alcuni piatti del giorno, e
la nostra scelta e' stata equipartita. In generale, la scelta della pasta in
quanto tale ci e' sembrata non particolarmente accurata, questo sia per i
fusilli cozze e carciofi - comunque discreti, sia  per i garganelli
(all'uovo, ma commerciali) al ragu' di scorfano, almeno cosi' ci era stato
detto, perche' il condimento era inesistente e il piatto, nel suo insieme,
pessimo. I cappellacci del duca, con ripieno di parmigiano, ricotta e grappa
(abbondante) e conditi con burro e salvia sono senz'altro un piatto
originale. Va detto che la pasta - fatta in casa - era buona (e questo fa
stupire ancora di piu' per quanto sopra detto), la cottura ottima. A mio
parere (socio A), per quanto mi piacciano i sapori decisi, c'e' troppa
grappa nel ripieno e il gusto del piatto risulta sbilanciato. Secondo me
(socio B) questo piatto e' tipicamente invernale e non andrebbe proposto a
fine maggio, e comunque mi e' piaciuto.
Passiamo ai secondi. Ordiniamo baccala' in bianco con pinoli e uvetta,
filetti di baccala' con fiori di zucca, maiale (medaglioni?) con cipolline
in agrodolce, funghi porcini arrosto, una bistecca con cicoria ripassata.
Come extra ordiniamo uno sformatino di verza, la "grande grigliata mista di
verdure", una porzione di "pecorino di fossa di Sogliano su Rubicone caldo
con miele d'acacia e noci". Il baccala' in bianco viene definito come piatto
"sanza infamia e sanza lode", servito non abbastanza caldo, la salsa
amalgamava un po' troppo i sapori. Nota decisamente dolente la bistecca,
poco piu' che tiepida e riciclabile come maxi-chewingum. Molto buoni i
funghi (a Federico non ne resteranno molti) (ma da dove vengono i porcini in
questa stagione?), e ancora una nota di merito per i filetti di baccala' e
fiori di zucca: una leggera attesa giustificata da un fritto bollente
(finalmente!), con i fiori eccellenti (pastella non eccessiva e croccante,
farcitura ben percettibile e filante). Ci e' piaciuto lo sformatino di verza
(un fondo di glutammato di troppo?), mentre dobbiamo citare la delusione
profonda nello scoprire che la "grande grigliata" si identificava in un
piatto contenente due fette di melanzane, tre di cipolle e tre di pomodori -
neanche un gran che, tra l'altro. Il formaggio - due fette mooolto sottili -
niente di speciale, (socio A: le noci erano vecchie o comunque rovinate dal
calore del piatto). Due i dolci scelti: pasticcio di mele caldo con gelato
alla crema e torta alle mandorle e amaretti. Buoni entrambe (i maligni
sostengono che il primo fosse praticamente un buono strudel destrutturato).
Apprezzabile la carta dei vini, abbiamo scelto un  Albana di Romagna (Tre
torri, mi pare) a lire 20.000 che ci e' piaciuto molto. Acqua Ferrarelle,
ahinoi. La scelta dei liquori limitatissima (amaro, limoncello, grappa
"dalla Nonino poi andiamo su, fino alla Picolit o di fragolino). Conto lire
55.000 tonde tonde pro-capite.
Valutazione globale: un livello qualitativo estremamente altalenante, la
maggior parte dei piatti tipicamente invernali, rapporto qualita'/prezzo
tutto sommato troppo basso - in tre parole: non ci torneremmo.

carina la recensione
cos'e' il GARR?
Nico

> cos'e' il GARR?
Allego copia del messaggio "estratti dall'atto costitutivo del GARR",
inviato su it.hobby.cucina in data 2 aprile u.s.
Per il GARR
Sig. Francesco Garr
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Con questo atto si dichiara ufficialmente costituito il Gruppo  Assaggiatori
Ristoranti Romani (GARR), con il compito di definire una mappa qualitativa
dei ristoranti di Roma e dell'area territoriale romana. A tale scopo il GARR
visitera' nuovi ristoranti e ne riportera' il proprio giudizio nelle sedi
che riterra' idonee, primo tra tutti codesto gruppo di discussione.
Al momento attuale, il GARR seguira' le linee-guida qui appresso indicate:
- visitare un ristorante al mese, indicativamente l'ultima domenica o
l'ultimo venerdi' del mese;
- redigere un documento riassuntivo del giudizio formulato, in forma da
stabilire;
- scegliere i nuovi ristoranti dietro suggerimento dei soci; in caso di
giudizio sotto la sufficienza il socio indicatore ne fara' le spese (se non
quelle materiali almeno quele morali);
- comunicarsi la domenica e almeno una volta all'anno a Pas... (no, questo
non c'entra);
- eventuali suggerimenti esterni potranno essere presi in esame soltanto se
supportati da adeguate e consistenti argomentazioni (regalie, vitalizi,
donazioni e quant'altro);
- e chi piu' ne ha, piu' ne metta.
Il sig. Francesco Garr, in qualita' di segretario, si occupera' di inviare i
messaggi ufficiali del GARR e di inoltrare eventuali comunicazioni ai soci.

 che riterra' idonee, primo tra tutti codesto gruppo di discussione.
OK, crosspostate sempre su IDR :-)
Nico