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Titolo: Salute e dieta naturale:i vantaggi(molti) e gli svantaggi(pochi) nel  mangiare pane integrale.

Nel mondo moderno,ormai e'  un proliferare impressionante di malattie
innescate dal nutrirsi in maniera sbagliata,come mangiare troppo pane
e dolci fatti con farina raffinata...mentre la farina naturale e
riservata a pochi seguaci delle diete naturali,ormai non piu'  "di
moda"...eppure,anche la scienza ufficiale ha dimostrato l'utilita'
del pane integrale nella dieta!Certo,e'  difficile trovarlo dai fornai
"normali",ma nelle citta'  medie e grandi italiane c'e'  qualche
negozietto (sicuramente in quartieri tranquilli,non alla moda,dove
l'affitto del locale costa di meno...;-),dove vendono del "pane nero"
ottimo.
Quali sono i vantaggi del pane integrale ?
Nuove conferme sui benefici del pane nero. Migliore la farina del
«chicco intero»
da un articolo sul Corriere on line,a:
http://www.corriere.it/salute/nutrizione/10_febbraio_28/pane-integrale-vantaggi_ed0992cc-2422-11df-826d-00144f02aabe.shtml
MILANO - Chi lo sceglie nella speranza di dimagrire, chi perché
ritiene che sia più «salutare», sono molte le persone che danno la
preferenza al pane integrale. E non hanno torto: diversi studi
suggeriscono, infatti, che i cereali integrali siano protettivi nei
confronti di varie malattie, comprese quelle cardiovascolari, il
diabete di tipo 2 e vari tipi di tumore. A chi va il merito? Di
preciso non si sa. Di certo la fibra ha un ruolo di rilievo.
DIMAGRIMENTO - Un recente studio, condotto in Europa e pubblicato
dall'American Journal of Clinical Nutrition, suggerisce che la fibra
alimentare, in particolare quella dei cereali, più che della frutta e
degli ortaggi, possa aiutare a prevenire l'aumento di peso e della
circonferenza vita che si osserva con il passare degli anni. E come
ben si sa questo «aumento» è dannoso non solo per l'aspetto ma, e
soprattutto, per il cuore. Che spiegazione dare a questo effetto?
Tanto per cominciare, gli alimenti ad alto contenuto di fibra
richiedono tempi più lunghi di masticazione e già questo potrebbe
aiutare a limitarne i consumi. Ma, oltre alla fibra, altri composti
contribuiscano alla salubrità dei cereali nella loro interezza.
Proprio per individuare e definire meglio questi composti bioattivi
(come antiossidanti, lignani e steroli, dei quali è nota l'azione
protettiva) è stato avviato il progetto europeo Healthgrain,
finanziato con 10,81 milioni di euro, che coinvolge oltre 40
organizzazioni di 15 Paesi. Gli studi si concentrano in particolare
sul frumento e sulla segale, i cereali più usati per fare il pane.
GLICEMIA - A questo proposito, da tempo si sa che il pane di segale
comporta rialzi della glicemia molto più contenuti rispetto ad altri
tipi di pane, ed ora uno studio condotto proprio nell'ambito di questo
progetto europeo, ha mostrato che il "merito" non è solo della crusca
ma anche della parte più interna del chicco. Intanto, in attesa dei
risultati da questo imponente lavoro di ricerca e vista l'importanza
del pane nella nostra alimentazione, che consigli dare?
I VANTAGGI - Conviene mangiare sempre "integrale? Quali vantaggi offre
precisamente? «Prima di tutto — risponde Marina Carcea, ricercatrice
dell'Inran, Istituto nazionale di ricerca per gli alimenti e la
nutrizione, coinvolta nel progetto Healthgrain — ricordiamo che il
pane integrale può essere ottenuto sia utilizzando farine provenienti
dalla macinazione del chicco intero (quindi il germe, ricco di lipidi
e vitamine; l'endosperma, ricco di amidi; la parte più esterna, ricca
di fibra e sostanze con proprietà antiossidanti), sia partendo dalle
farine raffinate di grano o di altri cereali con aggiunta di crusca di
cereali. In generale il pane integrale è, rispetto a quello bianco, un
pò meno calorico (225 kcal/ etto contro le 290 del pane tipo 00), più
ricco di fibra (ne ha circa il doppio rispetto al pane di tipo 00),
contiene più sostanze protettive comprese alcune vitamine (come quelle
del gruppo B ) e minerali, quali ferro e calcio. Per questi ultimi,
però, il vantaggio viene in parte perso per la presenza di acido
fitico che può "legare" questi minerali, riducendone la possibilità di
utilizzo da parte dell'organismo. «Tornando al pane ottenuto con
farine provenienti dalla macinazione di tutto il chicco, è innegabile
che sia da preferire, perché più nutriente ed equilibrato nella
composizione. Tuttavia, questo tipo di produzione richiede l'impiego
di mulini come quelli a pietra "di una volta" ma ora la gran
maggioranza dei mulini è fatta in modo diverso (con setacci che
separano la crusca) per soddisfare la richiesta di un pubblico che per
anni ha preferito il pane bianco. In ogni caso, anche il pane ottenuto
con farine raffinate e aggiunta di crusca è comunque più ricco di
fibra alimentare, oltre che di alcuni minerali e vitamine, rispetto a
quello bianco».
IMPARARE A DISTINGUERE - Come sapere se il pane integrale è fatto in
un modo o nell'altro? «Bisogna chiedere al panettiere o leggere
l'etichetta se si tratta di pane confezionato». Allora, dovremmo
sempre mangiare pane integrale? «Non è detto — risponde la
ricercatrice — non dimentichiamo che la fibra e le sostanze bioattive
sono contenute anche negli ortaggi, nella frutta, nei legumi e quindi,
se la dieta è sufficientemente ricca di questi alimenti vegetali, c'è
senz'altro posto anche per il pane bianco, magari da alternare a
quello integrale».


CONTROINDICAZIONI: PUÒ DETERMINARE, O ACCENTUARE, PROBLEMI DI
METEORISMO
Meglio evitarlo se si ha la digestione difficile.Il pane integrale è
più lento da digerire del pane bianco, che risulta quindi più indicato
quando la digeribilità è importante come nella malattia da reflusso,
nelle dispepsie e nelle gastriti
http://www.corriere.it/salute/nutrizione/10_febbraio_28/controindicazioni-pane-integrale_eef9f270-2422-11df-826d-00144f02aabe.shtml?fr=correlati
MILANO - Ci sono disturbi che rendono il pane integrale
particolarmente prezioso o sconsigliabile? Risponde Alessandro Casini,
docente di Gastroenterologia e Scienze della nutrizione all'Università
di Firenze: «Oltre che nelle diete ipocaloriche,
ipocolesterolemizzanti o per pazienti diabetici, questo pane è
indicato in alcuni disturbi dell'apparato gastrointestinale. Per
esempio per chi è afflitto da stipsi cronica. Il pane integrale può
essere mangiato anche da chi soffre di diverticolosi, a meno che i
diverticoli si infiammino, causando "diverticolite", nel qual caso,
effettivamente, i cereali integrali (e la crusca) sono controindicati.
Va però tenuto conto che la fibra del pane integrale può determinare,
o accentuare, problemi di meteorismo, quindi, chi già ne soffre,
dovrebbe evitare (o non eccedere) con i cereali integrali e ricorrere
a fonti di fibra diverse, come frutta, avena, patate dolci. Il pane
integrale è poi più lento da digerire del pane bianco, che risulta
quindi più indicato quando la digeribilità è importante come nella
malattia da reflusso, nelle dispepsie e nelle gastriti»..