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Titolo: Russel, senti...

... la carbonara la sai fare?
Veronica
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 ... la carbonara la sai fare?
Non e' che abbia una passione sviscerata per le uova, ma mi adatto.
-- 
"30 orizzontale, 2 lettere: lo e' la domenica
di Rai 1."
"Opel."
"Eh?"
"Il 30 orizzontale e': costruisce l'Astra. Ed 
e' di 4 lettere."
"Tu bari."


Net mi diceva che al nord ci mettono il prezzemolo.
Io ci metto un bicchierino di cognac...
Tu che preferisci?


 Tu che preferisci?
La variante cognac pare interessante.
Ma te l'ho detto: non e' che sia una delle mie cose preferite, quindi
non e' che ci perda tanto tempo nell'elaborarla. Per quello che mi
riguarda, basta che non si arrivi al livello pasta+frittata.


 Io ci metto un bicchierino di cognac...
Una spaghettata a casa tua quando l'organizzi?
In tal caso, ricordati di invitarmi. :)
--
Plutone
-Sono transitato per 12 anni nel segno della Vergine e non ti dico che
palle!-
-- 
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 Io ci metto un bicchierino di cognac...
Interessante, l'ovetto sbattuto si puo' moderare anche con un goccio di
crema di latte, amalgama meglio il composto.
--
-Anakin- a.k.a. -Dean Barker-
"Dark Lord"
"Sono un principe libero ed ho altrettanta autorita'
di fare guerra al mondo,quanto colui che ha cento navi in mare"
-Samuel Bellamy-
Pirata nelle Antille - XVII° Secolo

 crema di latte, amalgama meglio il composto.
Non e' l'ora giusta per mettermi in agitazione lo stomaco... ho gia'
mangiato, purtroppo...


 mangiato, purtroppo...
Mezze maniche con sugo di vitella e olive nere?


 crema di latte, amalgama meglio il composto.
Uhm... preferisco la versione cognac, mi sembra più interessante...


 Uhm... preferisco la versione cognac, mi sembra più interessante...
La storia del latte e' stata approvata in separata sede.
Another time, another place.


 Mezze maniche con sugo di vitella e olive nere?
Lo vuoi proprio morto, poverino.
No, tempi di magra... ravioli con salsa di noci.


 Uhm... preferisco la versione cognac, mi sembra più interessante...
La versione Cognac ha piu' spunto di sapidita', l'aroma del legno,
specialmente se di ciliegio, da veramente un velo di gusto eccezionale.
Pochi palati riescono a percepirlo comunque....
La versione Crema di Latte rende il composto un'amalgama cremosa che avvolge
voluttuosamente palato e papille tutte in un'estasi di dolcezza
"angelica"... Anche qui solo palati sopraffini capiscono cio' ch'io
intendo...


 Non vi dico cosa ho dovuto subire....
Immagino che la discussione vertesse su che piantina desse il
caratteristico colore...


 No, tempi di magra... ravioli con salsa di noci.
Lo hai fatto apposta...
Dì la verita! Confessa Marrano!!!
Mio dio... Non ci si puo' piu' fidare nemmeno degli amici...
Mi hai deluso...
Addio...


 Addio...
...mondo crudele.
Ho dormito poco stanotte, mi gira la testa.


 intendo...
Ok, spara la quantità di latte.


 Ho dormito poco stanotte, mi gira la testa.
Mpf....
Mi piace come improvvisi....
Ma quando mai abbiamo parlato di tortelli con salsa di noci?
E io che volevo giocare a fare un po' l'isterica...


 Ok, spara la quantità di latte.
io per quattro persone uso un uovo e mezzo -Grana Padano- (a cremosita') e
un quantitativo di Crema di Latte, non latte, che potrei quantificare in tre
cucchiai da tavola.
Per intendersi, con Crema di Latte, mi riferisco alla panna fresca,
quella -da montare- in alternativa anche la panna da cucina ma e' piu'
densa, quindi potrei dire due cucchiai di panna da cucina e uno di latte per
stemperarla.


 E io che volevo giocare a fare un po' l'isterica...
Sei troppo poco credibile.


 stemperarla.
Uhm. Ma tu lo metti il pepe alla carbonara? Perché non so come si sposa
con la crema di latte...


 stemperarla.
Te l'ho gia' detto che ti amo, vero? (autocit.)


 E' quello il posto da nuclearizzare, mica la mia povera vasca da bagno.
Io aspetto ancora l'indirizzo.
Meglio evitare le brutte sorprese.


 E se la cucina locale prevede larvoni affumicati, tu che fai?
Se gli indigeni non muoiono, non vedo perche' debba morire tu.


 Se gli indigeni non muoiono, non vedo perche' debba morire tu.
Puň darsi che tu abbia ragione, ma l'idea di stare con lo stomaco
scombussolato per giorni, solo all'idea di aver mandato giů dei larvoni,
mi toglierebbe il piacere che deriva dal mangiare.


 Sei troppo poco credibile.
Senti chi parla il "piu' culo che anima..."
LOL!


 con la crema di latte...
Oh, si.....
Ci sta da dio con la panna!


 Se gli indigeni non muoiono, non vedo perche' debba morire tu.
Appunto.


 mi toglierebbe il piacere che deriva dal mangiare.
Perche sei mentalmente prevenuto....


 Te l'ho gia' detto che ti amo, vero? (autocit.)
E' una corrispondena d'amorosi sensi! (cit.)


 Perche sei mentalmente prevenuto....
Sicuramente. Ma non si guarisce facilmente.


 Sicuramente. Ma non si guarisce facilmente.
Oh, si.
Questo e' vero. Ma non e' impossibile.


 Ci sta da dio con la panna!
Ok, è da provare.
Qui si usa la pancetta affumicata e il formaggio è metà pecorino e metà
parmigiano, in quantità sufficiente a fare la salsa cremosa.


 Senti chi parla il "piu' culo che anima..."
Beh, se almeno mi consolo pensando che, se il mondo gira, anche questa
sfiga prima o poi passera' a qualcun altro.


 mi toglierebbe il piacere che deriva dal mangiare.
E metti che li mangiassi senza sapere cosa sono?
Metti che ti piacessero anche...


 sfiga prima o poi passera' a qualcun altro.
Azzz...  spero di essere sopravento per allora...


 Azzz...  spero di essere sopravento per allora...
Niente ti salvera'.


 parmigiano, in quantità sufficiente a fare la salsa cremosa.
Perfetto, anche qui. Ma per il formaggio uso solo ed esclusivamente Grana
Padano. (E' una questione di autarchia e di embarco nei confronti dei
parmigianireggiani... peste li colga...)
Quando il mi babbo acquista il reggiano mi rifiuto di mettere in bocca
qualunque cosa sia venuta in contatto con esso...



Questione di tempi e modi di cottura.
Veronica
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Inviato via 
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Allora, questa è la mia personale ricetta sulla pasta alla carbonara.
Per 4 persone:
500g pasta
150g guanciale
50g di grasso di prosciutto
20g burro
3 cucchiai di olio d'oliva
1 uovo intero + 3 tuorli
2 cucchiai di panna
50g Parmigiano (o Grana)
50g Pecorino
1/2 bicchiere di vino bianco da tavola
1 cucchiaio di cognac
sale q.b.
Pepe nero come piovesse.
In una scodella si mescolano i 3 tuorli, l'uovo intero, i due cucchiai di
panna, il parmigiano (e il pecorino) e il pepe in modo da ottenere una salsa
cremosa dal colore "sporco di carbone" derivato dal pepe.
In una padella si versano l'olio d'oliva e il vino bianco.
Si aggiungono anche il burro, il guanciale tagliato a dadini piccoli e il
grasso di prosciutto anche questo tagliato a quadratini piccoli.
Cuocere con la fiamma molto bassa e far rosolare il guanciale fino a farlo
diventare leggermente croccante.
Bastano pochi minuti, mentre la pasta cuoce. Basta guardare il grasso.
Quando diventa trasparente si può spegnere.
Importante è regolarsi con i tempi di cottura della pasta. Infatti, quando
la pasta è cotta al dente (in acqua salata), il guanciale deve aver
raggiunto la giusta cottura e la fiamma della padella va spenta.
La pasta deve essere tolta dalla pentola senza scolarla con lo scolapasta
(con la pratica ci si riesce) e messa sulla padella con il guanciale. Si
aggiunge la salsa, il cucchiaio di cognac e si salta e si mescola
velocemente. In questo modo, l'uovo non cuoce (non fa la frittata) con la
fiamma, ma è il calore della pasta e della padella a farlo.
Nel caso in cui non si volesse usare la panna, la salsa va fatta con 3 uova
intere (uno meno del numero di persone).
La ricetta tradizionale romana è questa:
400g di pasta
150g di guanciale
3 uova
Olio d'oliva q.b.
100g di pecorino
sale q.b
pepe q.b
Con la carbonara, si abbina un buon vino rosso.
(Un Montepulciano d'Abruzzo, magari.)
Prima di servirla, volendo si può aggiungere altro pecorino e pepe. (A farsi
del male)
Buon appetito
Veronica


Pluto, ma non avevi detto che non esci dall'ade? : )
Veronica

Net mi diceva che al nord ci mettono il prezzemolo.
Fesso.
Te la sei mangiata con il prezzemolo la carbonara...anche io me lo
ricordo.
" Net mi diceva..." rotfl.
B_N
"A me piace essere d'aiuto, quando posso. Non mi dedico al bene
 che preferirei fare, ma pratico il male che preferirei non fare"
        Gli Ultimi Giorni [Andrew Masterson]

Sembra che il giorno in cui la putt... ehm la zocc...ehm Alis 
Cazzo se brucia.


 (Un Montepulciano d'Abruzzo, magari.)
Mhhhhhhhhhh.....
Troppo rigido come struttura.
Ci ogliono rossi un po' meno impegnativi per un primo piatto.
Meno impegnativo non vuol dire di seconda qualita', intendo dei vini piu'
rotondi, piu' briosi, morbidi e avvolgenti al palato.
Il montepulciano e' troppo sapido e strutturato e in senso figurato
"laverebbe" la voluttuosita' della crema di uovo, inoltre si sposa poco con
l'uovo.
Propongo un "BelNero" di toscana 100% Pinot Nero o un "Nero d'Avola" magari
non puro, tagliato con un 30% sempre di pinot nero nel caso dello Shannan
oppure con un 40% di Syrah come nel "Santa Cristina".


 "Nero d'Avola"
Bevuto stasera, grazie.



Nel caso della mia ricetta particolare, č molto grassa e quindi io sono
dell'idea che un vino corposo si sposi bene.
Anzi, piů un piatto č grasso e maggiore deve essere la struttura di un vino.
Quindi se il piatto č grasso ci vuole un vino secco che ripulisca il palato
e ci faccia sentire pronti a gustare un nuovo boccone.
Inoltre, cibi che hanno un sapore persistente nella bocca, si sposano con
vini che hanno anch'essi una lunga durata.
La pasta necessita in genere di un vino un po' piů delicato come sapore,
quindi smorza un po' i toni di un condimento pesante, ma se il condimento č
molto pesante, comunque il vino non puň essere delicato.
Vini rotondi e morbidi a mio avviso si sposano con piatti piů delicati e
meno grassi.
Ovvio che tu faccia un paragone tra uova e vino, ma in questo caso, devi
tener conto che l'uovo č sě importante nella componente del piatto, ma ci
sono diverse componenti grasse, come il guanciale (che fa scegliere il
rosso), l'olio, il burro, la panna (che fa scegliere un vino secco) ed
elementi come il pepe che tendono ad essere persistenti come sapore nel
palato (quindi ci vuole un vino con una buona lunghezza). Per la dolcezza di
alcuni ingredienti si puň cercare un vino leggermente piů morbido, ma
comunque corposo a mio avviso, poi dipende dai gusti.


 comunque corposo a mio avviso, poi dipende dai gusti.
Ovvio che dipende dai gusti, anche il mio discorso (nonostante sia poco
modesto), non ha intenzione di essere assoluto.
Ti invito pero' a bere un "Santa Cecilia" del 98 con la carbonara e poi
dirmi le tue impressioni.
Ovvio che magari non ti piaccia comunque, ma quanto meno potrai rispondere
alle mie obiezioni su corpo struttura sapidita' e secchezza.
Ad ognuno il suo vino.
Gia' ti ringrazio di non aver citato vini bianchi o rosati... (Non tutte le
donne ci riescono)



Vini bianchi e rosati con la carbonara non c'entrano niente.
Io ritengo che il Montepulciano d'Abbruzzo giovane, sia un buon vino per la
carbonara.
Proverò il Santa Cecilia se lo trovo.


 Proverò il Santa Cecilia se lo trovo.
Ripeto, se non lo trovi fammelo sapere che te lo mando io.


 Metti che ti piacessero anche...
Se lo venissi a sapere, potrei sentirmi male anche a mesi o ad anni di
distanza...


 qualunque cosa sia venuta in contatto con esso...
Puoi sempre far finta che siano larvoni...


Veronica wrote:


Auch.
Obliavo.


 Buon appetito
Dopo quella bomba, come minimo uno si fa un sonno di 10 ore filate.


 Puoi sempre far finta che siano larvoni...
Gradirei molto di piu'...
Gia' ti dissi quanto buono sia il Metzcal, credo che cugini prossimi e
affini possano essere anche migliori.


 Gradirei molto di piu'...
Argh!


 Argh!
Sono uno sperimentatore, provo qualunque cosa, ovvio che esistano anche cibi
che non mi piacciono.
Fino ad oggi sono solo due i cibi che non mangio o meglio, due materie prime
che quindi coinvolgono le pietanze con essi preparate.


 che quindi coinvolgono le pietanze con essi preparate.
Sarebbero?
No, perché dato che ti piacciono i larvoni...



Eh eh eh.
Sei gentile, ma provvederò da sola.
Se ti piace il Nero d'Avola, non puoi non gustare un Harmonium 1999
(Firriato)
Per le uva Syrah invece, se ti interessa, puoi provare un eccellente vino
del Lazio il Mater Matuta 1999 (Casale del Giglio), fatto con uve Syrah 85%
e Petit Verdot 15%.
E' un capolavoro di vino.
Tutti i vini che ti ho consigliato, finiranno probabilmente nell'annuale dei
migliori vini italiani del 2003.


 prendo il Santa Cecilia 2000 e anche il Merlot 2000 Planeta.
E prendi anche le foto di San Diego, va'.



Se faccio in tempo. : )
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 Se faccio in tempo. : )
Donna impegnata.



Mio marito mi rivede dopo due mesi...


 Mio marito mi rivede dopo due mesi...
Non c'e' bisogno di essere cosi' affranta...



Mica prende a te, quello lì... : P



Ecco, vai a dormire che è meglio...


 migliori vini italiani del 2003.
E domani almeno due a tipo nella mia cantina.
PS: Ci si becca al Vinitaly?


 Pesantuccia direi.
Un goccio di tequila per mandarla giu'?


 Un goccio di tequila per mandarla giu'?
Rigorosamente Metzcal!


 Rigorosamente Metzcal!
Non era neanche da specificare...


 Non era neanche da specificare...
/MODE Bimbi dell'asilo fanno sempre casino... 2 anni e mezzo - ON
Metzcal!
Metzcal!
Metzcal!
Metzcal!
Metzcal!
:p



Ad Aprile?
Forse ci vado con mio marito.


 (non è mica acqua... : P)
(questo non impedisce certo che ti possa andare di traverso)


 Ecco, vai a dormire che è meglio...
(...ma non così peggio...)


 Un goccio di tequila per mandarla giu'?
No, grazie.
Prendo una Coca Cola e non voglio sapere cosa c'č dentro, grazieee... :)



(se ci va non mi strozzo lo stesso... )
Veronica


: )
Veronica

 (se ci va non mi strozzo lo stesso... )
(ammettilo che lo fai apposta per farmi rabbia...)



( Sì : P)
Veronica

 ( Sì : P)
(che bella cosa l'atarassia)


 Forse ci vado con mio marito.
Io ci saro' di sicuro.


 Nonostante la foto paciosa che puoi reperire in rete, 
Ah ah ah


 Ah ah ah
Non venirmi a dire che come ewoks non faccio la mia porca figura...
Ti ho rubato il posto di locomotore, lo so...
Ma vorrai mica divertirti sempre solo tu...



Sono sicura che rimarrai soddisfatto.
Veronica

 Sono sicura che rimarrai soddisfatto.
Ne sono quasi sicuro.
