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Titolo: Re: [CIBO] Abbinamenti col sauternes

 Nel frattempo, metti a posto il tuo calendario.
Dovrebbe essere a posto ora.
Joe

 gelato č andato a ruba. Quindi sono contento :-)
Nota di colore.
All'Habana, al mercato agropecuario faccio un giro e vedo delle bancarelle
di frutta.
Mi fermo davanti ad una di esse e chiedo:
- Tienes papaia ?
La ragazza mi guarda, scoppia a ridere e dice:
- claro que si, pero no en la mesa :-))
Oh oh!
Mi sorge subito il sospetto di aver fatto una 'magra' come dicono a Roma.
A Cuba la papaia la chiamano "fruta bomba" e con "papaia" intendono
un'altra cosa :-))
Piton
-- 
Chi non ama il vino, le donne ed il canto
rimane uno stolto per tutta la vita.
Lutero, attr. tradizionalmente e falsamente
Sito di famiglia:
http://www.lacucinaditonia.com

 asciugano troppo.
In realtà all'inizio non volevo un muffin, quindi ho fatto un po' di 
casino io :-)
Joe

 gelato è andato a ruba. Quindi sono contento :-)
Tempo fa ho fatto una salsa di mango e retsina sfruttando le note resinose
di entrambi, e l'ho servita con una charlotte anche lei "resinosa":
rivestimento con pan di spagna sottile appena spruzzato di sciroppo
aromatizzato con grappa al pino mugo, e all'interno ancora mango.
Per quanto riguarda il sauternes, in una degustazione sperimentale di
"tartine" su ricetta escoffieriana, l'abbinamento migliore è risultato
quello con un semplice canapè al roquefort e bacon. La ricetta è quella
classica, appunto, di Escoffier: roquefort lavorato con 1/4 di burro e
aromatizzato al pepe rosso, botta di salamandra o forno e bacon (non
pancetta, proprio bacon) saltato in padella a completare.
P.

 quello con un semplice canapè al roquefort e bacon. La ricetta è quella
Secondo me il Sauternes è imbattibile con il foie gras. Col roquefort 
prefrisco Quarts de Chaume molto invecchiati o anche qualche Monbazillac 
  . Comunque proverò il souternes prima o poi con queste tartine. 
Nell'occasione di ieri però il Sauternes doveva essere bevuto per forza 
con un dolce.
JOe

   . Comunque proverņ il souternes prima o poi con queste tartine.
Souternes Comfort? ;-))
Secondo me bacon-roquefort-sauternes (ma anche un muscat, per dire) si
integrano con un effetto davvero esplosivo ;-)
P.

gelato č andato a ruba. Quindi sono contento :-)
la crema era una crema inglese o pasticcera con succo di mango ?
ed il gelato ? hai fatto un sorbetto con o senza albume ? (ok, senza,
a rigore, non sarebbe un sorbetto vero e proprio, ma trovo che
l'albume con molti frutti ci stia malissimo, meglio il sorbetto
granita style, secondo me)

Io trovo pessimi tutti i sorbetti con l'albume.
io ero stata moderata.... :-DD ma hai ragione tu, e dire che l'ho
fatto pure con tutti i crismi meringa italiana inclusa per vedere se
era un problema di "crudo" ... no, con l'albume mi piace meno... e
"loro" mi hanno detto che io facevo granite non sorbetti... 

 ed il gelato ? hai fatto un sorbetto con o senza albume ? (ok, senza,
Senza albume, il 'succo' di mango è già molto compatto di suo. L'ho 
fatto 'alla vecchia', schiaffando il recipiente col succo di mango 
(mango frullato e passato al setaccio due volte) nel freezer e 
mescolandolo ogni 10-20 minuti per qualche ora.
Joe

 Roquefort?)... ;-)
Oltre ad essere tradizionale, io lo trovo molto buono
Joe

 Oltre ad essere tradizionale, io lo trovo molto buono
Tutto è possibile.
Mai provato l'abbinamento con un (buon) sidro secco seguito, a fine
degustazione, da un calice di calvados?
P.