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Titolo: [NAPOLI] Zeppole di San giuseppe

Sfogliandoil libro della Francesconi "la cucina napoletana" ho trovato
questo brano che si ricollega a quello che ho postato ieri sulla festa di
San Giuseppe:
"E' san Giuseppe, e l'antica e omonima strada e 'adiacente via Medina, sono
ingombre di bancarelle allineate in fila ininterrotta sui marciapiedi.
Giocattoli, giocattoli ed ancora giocattoli: innumerevoli , modestissimi
giocattoli. Tutte le piccole e divertenti trovate in materia di balocchi
sono rappresentate, dal cagnolino di gomma che saltella al vecchio topolino
di cartone che corre fino all'aggeggio per fare le bolle di sapone, quello
che ha spodestato il maccherone zita, prima adibito anche a questo scopo.
E' importante la presenza dei finti uccellini che saltellano nella
gabbietta, perchè è anche la fiera degli uccelli, quelli veri, che fra
cardellini, canarini e pappagallini compongono una sinfonia di colori e di
canti. E dovunque bambini: allegri, soddisfatti,eccitati, imbronciati,
capricciosi, piangenti, ansiosi di tutto vedere e di tutto volere.
Accanto alla fiera dei giocattoli e degli uccelli il giorno di San Giuseppe
è memorabile anche e soprattutto per le zeppole. Tutte le pasticcerie e
friggitorie ne rigurgitano  e ne vendono quantità inverosimili: mangiare le
zeppole il 19 marzo è un'altra di quelle tradizioni da osservare, e
nonostante il loro volume ogni buon cittadino ne mangia due, tre, quattro
perchè, la pasta bignè, delicata e morbida, insaporita d aun tocco di crema
e due o tre grani di amarena in confettura, è buonissima e va giù
facilmente."
Ma queste più elaborate e raffinate zeppole sono entrate a far parte della
tradizione assai tardi, forse verso la fine dell'800.
Si racconta che il famosissimo pasticcere Pintauro, all'inizio del 1800,
ebbe la brillante idea di mettersi a friggere zeppole sul marciapiede
adiacente il suo negozio, probabilmente per la concorrenza delle bancarelle
che in quel giorno erano ovunque. Delle zeppole del Pintauro perlano tuttio
gli autori ottocentesci e fra questi il Genoino fu' forse il primo ad
occuparsene dicendo che: "Zeppole di pasticceria a diluvio. Quelle di
Pintauro sono le più famose per l'antichità di servizio. Mercato di
passerotti all'Ospedaletto. Ragazzi che ti assordano con i zerrezerri.
Batteria di cucina per bambole abbasso a San Giuseppe".
Ancora ne parla il Rocco nel "Usi e costumi di Napoli e contorni" il quale
nonsolo da la ricetta delle zeppole del Cavalcanti, ma addirittura propone
di erigere una lapide all'invetore delle zeppole con questo scritto:"E potrà
così il nostro Municipio vantarsi di averne azzeccata una dopo tante che ne
ha sbagliate e ne va quotidianamente sbagliando". (eheheeh cambiano le
epoche ma certe cose non cambiano mai!!)
Del Cavalcanti c'è la ricetta originaria delle zeppole, cioè quella
antecendente alla odierna trasformazione. Questa era semplicissima e formata
da acqua, farina, un po' di sale ed un bicchiere di vino bianco.... condite
dopo la frittura semplicemente con zucchero e cannella. (ottime anhe
queste!)

queste!)
Gnam.......che fame!
il vino biano non me l'aspettavo..
....ma quindi le originali non hanno la crema sopra....e lo zucchero?
non ci va lo zucchero nell'impasto e le uova???
......bhà saranno i vizi di questa società deviata! :o)))
Omaggi... 
-- 
               OrsoG.[ICQ: 107300130]
Nessun effetto è in natura senza ragione; 
intendi la cagione e non ti bisognerà l'esperienza
                   Leonardo

 ......bhà saranno i vizi di questa società deviata! :o)))
Probabilmente hai ragione, quasi tutti i piatti e soprattutto i dolci, nelle
loro forme native hanno una composizione semplicissima. Gli ingredienti
disponibili non erano tanti.....molto spesso l'uso dello zucchero era
sconosciuto, quindi molto usato era il miele con spezie...si usava quel che
c'era con tanta fantasia e probabilmente, visto che non c'era un uso
quotidiano di alimenti come questi.....quando venivano preparati anche un
semplice dolce come la zeppola (prima maniera) veniva gustato come una
prelibatezza.
Gli aggiustamenti, le modifiche, gli arricchimenti... sono dovuti alla
possibilità economica di un paese.... agli scambi commerciali.... alla
evoluzione ed importanza che aveva in quel momento quella determinata
regione.
Se fai una ricerca nelle ricette antiche ti accorgli che le date
coincidono.....che ai momenti di benessere di una determinata zona....c'è
quasi immediatamente uno sviluppo culinario, una espansione ed invenzione di
nuovi piatti, con aggiunte ed eleborazioni.
Molte delle ricette antiche oggi non verrebbero gustate....le considereremmo
insapori o "bleah"!.....Ma i nostri gusti sono condizionati da quello che
troviamo tutti i giorni disponibile sul mercato..... esattamente come lo
erano quelli dei nostri avi.
Questo però non vuol dire che loro mancavano diinventiva, anzi... facendo
una comparazione coni giorni nostri, quello che oggi vengono identificati
come nouvelle coucine...sono elaborazioni talvolta portate  alle estreme
conseguenze e soprattutto presentazioni di piatti fatti quasi come opere
d'arte....c'è sicuramente un grande studio anche qui....ma temo che oltre un
certo limite un piatto non può andare e si possono solo provare nuovi
accostamenti, ma non si inventa niente!
Nell'antichità... e non penso solo a date recenticome l'800, quello che
c'era veniva usato al meglio.... e considera che la dieta era sicuramente
ristretta a pochi elementi base quasi tutti orginari della regione di
appartenenza.
La grandezza di cuochi come il Cavalcanti o racconti dell'antica Roma ci
fanno capire come e quanta inventiva e maestria avessero i cuochi di allora.
Certigusti non sono più nostri, questo è vero! Nessuno credo, oggi
mangerebbe alcuni piatti della cucina Romana... spece quelli in cui si
mischiavano sapori contrastanti come miele e aceto....magari per condire il
pesce!
Ma non ci si deve fermare solo a questo. Allargando lo sgurado e
considerando gli lementi a disposizione quelle erano prelibatezze provate ed
accostate con maestria. Soprattutto quello che ammiro nella cucina
partenopea (come del resto in quasi tutta la sua cultura) è l'abilità di
prendere il meglio dai vari paesi con cui veniva in contatto e di
assimilarlo, modificarlo e farlo  proprio dandogli caratteristiche uniche e
proprie della nostra cultura, che sebbene tartassata da invasioni continue,
in un certo senso si è ampliata senza perdere di carratteristiche prorpie.
Ha usato, ma non è stata fagocitata..... si è affiancata e talvolta ha fatto
proprie alcune caratteristiche peculiari di altri popoli, quasi scegliendo
il meglio di ognuno ed usandolo a proprio vantaggio.
Se vuoi sapere unpopolo quanto era evoluto e ricco e aperto agli altri
popoli oltre che alle sue opere artistiche guarda alla sua cucina!

 pesce!
Embč? E che hai da dire sulla zuppa? Era in agrodolce, ed il sapore
ricorda quello di alcuni piatti che mangi ai ristoranti cinesi.
Se č per questo pensa al Daino (o cerbiatto), in fricassea di Rose con
miele e limone.
Molto buono.

 Molto buono.
:-))) ho un sacco di recette con i fiori.....:-)) ma il miele non mi
piaceeee e non permetterti di nominare daini e cerbiatti cucinati in mia
presenza! :-))

 presenza! :-))
Perchč, ti piace Bambi?

 Perchè, ti piace Bambi?
sicuramente.... ma io non riesco a mangiare cacciagione, ne altro che non
sia una semplice fettina di carne (raramente) nonparliamo poi di altri
animali come lepri, cinghiali ecc....figurati bambi!!

popoli oltre che alle sue opere artistiche guarda alla sua cucina!
questo è poco ma sicuro! :o))
personalmente è la prima cosa che guardo ovunque vada! :o))
(e te pareva, dirà qualcuno! :o)) )


letteralmente limitato agli struffoli!
Male, dovresti usarlo + spesso.........vedi me! :o)
una volta mangiai delle zeppole con miele sopra.........devo dire
molto buone !:o))
