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Titolo: ricetta: RISOTTO AL COGNAC

<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<RISOTTO AL COGNAC>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>
Ingredienti per 6 persone:
Riso: gr. 500
Prosciutto crudo: gr.50
burro:gr.50
Cipolle: Una
Brodo: Lt. 2.5 circa
cognac: Un bicchierino
Vino bianco: mezzo bicchiere
Panna: un bicchiere 
Alcool puro: due cucchiai
Attrezzatura necessaria:
Una cucina-Una casseruola-Una pentola(per il brodo)-Un tegamino-Un 
cucciaio di legno-un mescolo-Due bicipiti.
Mettete tutto il burro  a sciogliere in un tegame largo e non tanto 
alto, la classica casseruola; tenete il fuoco tranquillo( no, non e' che 
possa inc......si; vuol dire che la fiamma la dovete regolare sul  
basso.)
Affettate sottilissssssimamente la cipolla e versatela nel burro fuso 
affinche' assuma un  colore biondo semi-trasparente.
Fatto questo, aggiungete il prosciutto  che avrete  tagliato a dadolini 
piccoli, ma piccoli davvero; fatelo soffriggere appena, poi  unite il 
vino bianco e dategli il tempo di svaporare.
A questo punto  vi munite di un cucchiaio di legno, unite il riso e 
cominciate a  mescolare.......mescolate...........mescolate........e 
mescolate....lentamente. Quando vedete che il liquido si e' quasi 
completamente assorbito(ma solo allora!) iniziate ad aggiungere brodo 
caldo(possibilmente di carne, altrimenti di dadi) con un mescolo, mentre 
con l'altra mano non smetterete di mescolare.
A questo punto faccio un inciso per spiegare a chi non lo sa perche' 
quando si prepara un risotto, qualunque esso sia, e' fondamentale 
aggiungere il brodo poco per volta man mano che si assorbe. Lo si fa, me 
lo ha rivelato in punto di........cottura un cuoco di gran lignaggio, 
per evitare che il riso si spacchi sotto l'azione  traumatica delle 
bolle d'aria che inevitabilmente si formerebbero se si lasciasse bollire  
il tutto in molto liquido. E chissenefrega, direte voi! Eh, no, il riso 
non deve spaccarsi  ma arrivare intero fino a cottura ultimata, per 
evitare  un eccessiva fuoriuscita di amido che, addensandolo, 
trasformerebbe un buon risotto all'onda ( cosi'  lo si definisce  quando 
ha la giusta corposita', applicatevi ragazzi, applicatevi!) in un  
risotto all'iceberg: un denso pastone troppo solido.
Bene, torniamo a noi, cioe' al riso.
Continuerete cosi', mescolando e aggiungendo brodo, aggiungendo brodo e 
mescolando, per circa 15/20 minuti.
Dopo, sul sofa' potrete farvi belli mostrando i bicipiti gonfi alla 
vostra squitinzia ma intanto dateci sotto(come, niente squitinzia? beh, 
se non altro  vi sarete consolati con un risotto fatto come si deve ;).
Quando il  medesimo sara' ancora un po' al dente, ma poco poco, 
agiungete la panna e togliete dal fuoco, mescolando sempre. A parte 
avrete scaldato il cognac( potete usare la marca che volete purche' sia  
molto aromatico, uno spagnolo ad esempio) in un tegamino, unendovi un 
poco di alcool puro( non quello che usate per le ferite, l'altro, quello 
che vostra nonna  compera  per fare i liquori casalinghi e che , grazie 
ad una tassa astronomica, costa carissimo). Dategli fuoco e versatelo 
sul risotto. A questo serve l'alcol aggiunto al cognac che , senza, 
spesso non riesce ad infiammarsi.
E, lo dico sempre ma, come si dice e' meglio una volta in piu' che una 
in meno, RICORDATEVI di invitarmi alla vostra tavola la prima volta che 
sperimenterete questa ricetta: vorra' dire che il vino lo portero' io.
Ho fatto i conti che se e' vero che queste pagine le leggono in tanti 
come dicono, ho il pranzo  assicurato per qualche anno;)
Alberto

Anch'io ho sempre fatto SOFFRITTO-RISO-VINO.
Provare per credere.

Provare per credere.
Confermo, soffritto-riso fa si' che il riso prenda un'odore piu'
intenso dal soffritto stesso, vino e brodo va aggiunto a mano a mano
che il riso lo assorbe.
Slurp a tutti

Ciao, e complimenti per la spiritosissima ricetta.
Volevo, oltre che complimentarmi, indicare un sito per la cucina 
italiana, rintracciabile a:
http://www.fileita.it/rubriche/ricette/
Se ti va, dicci cosa ne pensi.
Salutoni
Francesco Garganese - FILEITALIA Staff
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FILEITALIA Srl           
http://www.fileita.it/
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