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Titolo: Help me ;-ooo

Urgente: cerco ricetta della vecchia  mitica "Torta al Testo" perugina

Urgente: cerco ricetta della vecchia  mitica "Torta al Testo" perugina
Caspita, Debby! lo sai che non e' stato facile? ho cercato in giro, ma ho
trovato solo piatti che ci girano intorno, a Perugia.
Ognuno la chiama in modo diverso: piada (romagna), torta al testo
(perugino), bico (valdichiana), pizza (folignate) ma in tutte gli
ingredienti base sono olio, farina, sale e il metodo di cottura su pietra
ollare; vedi un po' te:
1 - La Piadina Romagnola (LA PIE’ INS LA TEGIA):
http://provincia.ra.it/faenza/ric_piad.htm
E’ questa la più classica delle specialità romagole di vecchissima
tradizione.
Un tempo veniva cotta sul testo, l’apposita pietra che veniva posta sulle
braci ardenti. Il testo viene oggi generalmente sostituito da da una normale
pistra di ferro.
Ingredienti:
- 1 kg. di farina;
- 200 gr. di strutto;
- 4 cucchiai di olio d’ oliva extravergine;
- 1 cucchiaio scarso di sale;
- lievito per un kg.
- acqua tiepida o latte.
Procedimento:
Versate sulla spianatoia la farina , mettete al centro lo strutto e l’olio,
impastate unendo l’acqua tiepida o il latte (in cui è stato precedentemente
sciolto il sale) fino ad ottenere una pasta piuttosto morbida.
Lavoratela bene e lasciatela riposare un poco, quindi dividetela in tanti
gnocchetti della grandezza di un limone, stendeteli in dischi dello spessore
di non più di mezzo centimetro.
Fate arroventare la pistra , abbassate la fiamma ed iniziate la cotturra dei
dischi ottenuti, punzecchiandoli con la forchetta. Lasciateli cuocere bene,
prima da un lato poi dall’altro.
Mantenete le pizze calde coprendole con un tovagliolo. Gustatele calde con
formaggio, salame o prosciutto e vino rosso.
2 - Pizza casereccia
http://www.comune.foligno.pg.it/cucina/dolci.htm#Pizza
 casereccia
Un uovo, gr. 100 di siccioli (ciccioli), farina gr. 400, 3 cucchiai di olio,
gr. 50 di pecorino di Norcia, sale, pepe, una presa di bicarbonato, gr. 30
di strutto.
Tagliate a dadini il pecorino e impastate la farina con tutti gli
ingredienti sulla spianatoia. Aggiungete l'acqua tiepida per formare una
pasta morbida, lavoratela per qualche minuto, copritela con un piatto e dopo
cinque minuti spianatela con il mattarello e cuocete la pizza sopra al testo
o al forno caldo.
3 - Pizza con gli sfrizzoli
http://www.comune.foligno.pg.it/cucina/dolci.htm#Pizza
 con gli sfrizzoli
Sulla spianatoia si mette la farina disposta a fontana ;
al centro si scioglie lo strutto (1 etto) ed il lievito di birra (25 grammi)
con acqua tiepida e si condisce con il sale.
Mentre si impasta si aggiungono gli sfrizzoli (grasso di maiale sciolto in
teglia di coccio), si stende l'impasto su una piastra di cemento molto calda
e dopo poco tempo si rigira sull'altra faccia.
E' bene mangiarla piuttosto calda.
4 - BICO CON IL PROSCIUTTO
http://comune.citta-della-pieve.pg.it/page83.html
INGREDIENTI:
- 400 gr. di farina
- 4 cucchiai  d'olio
- sale
- una presa di bicarbonato
- acqua tiepida
Impastate tutto sulla spianatoia, lavorate la pasta, copritela con un
piatto, lasciandola riposare per qualche minuto, poi spianatel e cuocetela
al testo o al forno per circa 20 minuti. Tagliatela a spicchi e mangiatela
con l'affettato o con verdure "rifatte" in padella.
5 - SCHIACCIATA
http://www.saporiumbri.com/antipas.html
Ingredienti per 4 persone
Preparazione
- 350 g di pasta da pane
- 7 cucchiai di olio di oliva
- un cucchiaio di strutto
- 250 g di cipolle bianche
- salvia
- sale.
Lasciate lievitare la pasta e, nel frattempo, spellate e affettate le
cipolle, ponendole poi in un colapasta con del sale grosso lasciandole
scolare. Ponete l'impasto sulla spianatoia, incorporatevi 3 cucchiai di olio
e lo strutto. Stendete la pasta in una teglia ben oliata. Distribuite sulla
pasta le cipolle, che avrete provveduto a lavare e scolare bene, con la
salvia, irrorate con il rimanente olio. Mettete in forno a circa 230 gradi
per mezz'ora. Servite la sciacciata calda.
6 - Pizza rustica marchigiana
http://www.tradizioni.it/ricette/antipasti.htm
Impastate 30 gr di lievito di birra sciolto in acqua tiepida con 4 cucchiai
di farina. Impastate, aggiungendo dell'acqua, e formate un panetto, che
lascerete lievitare in luogo caldo, coperto con un tovagliolo. Con 300 gr di
farina, un pizzico di sale e tanta acqua tiepida quanto occorre, preparate
una pasta morbida nella quale incorporerete, poco per volta, 1 uovo, 100 gr
di formaggio pecorino grattugiato, 2 filetti di acciughe salate ben
sminuzzzate, 100 gr di provola piccante affettata a sottili scagliette,
pepe, sale ed infine il panetto di lievito. Amalgamate bene e lasciate
lievitare per circa 1 ora. Lavorate ancora un poco la pasta e disponetela in
una teglia bene oleata. Infornate e lasciate cuocere a fuoco moderato per 20
minuti circa.
--
Ciao, e grazie di avermi fatto fare questa bella e istruttiva navigata
etno-gastronomica!
Per finire, prova a vedere anche i consigli di Petronilla, a me ha fatto
mori' dal ride:
http://www.geocities.com/NapaValley/1317/index.htm

E allora trova la ricetta del risotto alla certosina...

E allora trova la ricetta del risotto alla certosina...
Ma non hai niente di meglio da proporre?
Come lo preferisci, con solo i gamberetti o con anche le rane ed il pesce
persico?
Risotto alla certosina #1
http://digilander.iol.it/regionintavola/lombardia/ric_4.htm
DOSI PER 6 PERSONE:
- 700 gr. di gamberi d’acqua dolce
- ½ cipolla tritata
- 1 spicchio d’aglio tritato
- 1 carota tritata
- 1 costola di sedano tritata
- 1 ciuffetto di prezzemolo tritato
- ½ bicchiere d’olio
- 1 scatola di pomodori pelati da 1/2 kg.
- sale e pepe q. b.
- ½ cipolla tagliata a fettine sottilissime
- 80 gr. di burro
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- 600 gr. di riso
PROCEDIMENTO
- Lavate accuratamente i gamberi
- Ponete il trito di verdura con l’olio in una larga casseruola e fatelo
imbiondire leggermente
- Unite i gamberi ,mescolate e aggiungete i pelati passati al setaccio
- Salate e pepate e versate circa 2 litri d’acqua
- Fate bollire per 5 minuti i gamberi, scolateli e sgusciateli; tenetene  a
parte circa la metà e gli altri pestateli nel mortaio e poi passateli al
setaccio
- Ponete questo passato nel brodo di cottura
- In un’altra casseruola mettete la cipolla a rosolare in metà burro;
versate il vino, fate evaporare
- Aggiungete il riso e fatelo tostare e mettete a poco a poco il brodo di
verdure e gamberetti
- A metà cottura aggiungete gli altri gamberetti interi
- Quando il riso è cotto, spegnere il fuoco e mettere il restante burro,
mescolate e coprite - Servite dopo qualche minuto.
Risotto alla certosina #2
http://www.venus.it/pv/cucina/rcertosa.htm
Ingredienti per 6 persone:
- 500 grammi di gamberi d'acqua dolce
- 500 grammi di riso
- 300 grammi di piselli (peso lordo)
- 100 grammi di funghi freschi
- 100 grammi di burro
- 6 rane
- 6 filetti di pesce persico o di sogliola
- 2 pomodori
- 1 carota
- 2 o 3 porri
- 1 cipolla
- foglie di sedano
- vino bianco secco
- olio d'oliva
- sale
Procedimento:
In una casseruola porre un po' d'olio e un pezzetto di burro: unire i porri
tritati, qualche foglia di sedano e la carota tritata. Soffriggere bene,
salare, quindi mettere nel recipiente le rane, dopo averle pulite; fare
rosolare per qualche minuto e bagnarle con un bicchiere di vino bianco.
Lasciarlo evaporare e ritirare dal fuoco; togliere allora le cosce alle rane
e tenerle a parte. Versare nella casseruola circa un litro e mezzo d'acqua,
salarla e porre il recipiente sul fuoco. Lessare i gamberi in acqua salata,
sgusciarli e mettere la loro polpa insieme alle cosce delle rane. Pestre i
gusci, unire al brodo di rane e con esso preparare un risotto bianco. Mentre
cuoce, far rosolare nel burro pochissima cipolla finemente affettata, poi
sistemare in un recipiente i filetti di pesce persico o di sogliola,
bagnandoli con qualche cucchiaio di vino bianco. Appena evaporato il vino,
unire i pomodori pelati e fatti a filetti, i funghi ben puliti, lavati e
affettati, la polpa dei gamberi, le cosce delle rane e i piselli. Lasciare
cuocere in pentola con coperchio circa 10-15 minuti. Quando il risotto sarà
pronto, distribuirlo nei piatti e disporre al centro di ogni porzione un
filetto di pesce, due cosce di rana, dei gamberi e funghetti. Irrorare con
il sughetto.
Buon appetito!
--
E tu, la sai la ricetta della gnocca ripiena?

Ma certo che la conosco...
dunque si prende una gnocca bella fresca.... (o erano due....???), poi la si
cosparge di.... ehm.... oppure prima andava unta....?!? Comunque sicuramente
la si deve spaccare in due... (o in quattro?). Per la riempitura, mi sembra
che ci voglia un totano.... o era uno stoccafisso????
AZZZZZ... mi sa che non me la ricordo più!!!
Ora vado su 
www.iconsiglidisuorgermana.it
 e glielo chiedo... lei sicuramente
saprà indirizzarmi, poi vi faccio sapere la ricetta esatta...
Nel frattempo... mangiate altro!

Nel frattempo... mangiate altro!
Eheheh... ho provato con le cozze in brodo di giuggiole, ma e' una
faticaccia, ad occhi chiusi!

uhmmm mi lecco i baffi  ;-P bravo nospam
e adesso non mi venire a dire che TU sai anche cucinare?

Evvai nospam.... tutta per te!!!

e adesso non mi venire a dire che TU sai anche cucinare?
Te lo dico SOLO se non hai i baffi (e nemmeno il pizzetto, ofcòrs).
Ma perché, cerchi un cuoco personale?
Oppure è una sfida di culinaria? Oppure è un film?
Nel caso, scegli:
1) il grande fornello (hot spot II);
2) sfida all'OK Carràl (i caramba, che sorpresa!);
3) indovina chi viene a cena (per prima/o);
4) la ri-carica dei 101 (cellulari).

Nospam, secerni troppo sudore.

Nospam, secerni troppo sudore.
Fa senti'... mmf, c'e' ragione, e pu' nne varra' manc' la pena.
Grazzie.

....................e già che ci sei asciugati anche quel filino di
bavetta!!!!!!

bavetta!!!!!!
Ma era solo innocente leccatura di baffi... ehm... Debby, guarda che J'a~do'
ce l'ha con te... non lasciare tracce cosi' evidenti la prossima volta!
:-b.....

 >....................e giŕ che ci sei asciugati anche quel filino di


> e adesso non mi venire a dire che TU sai anche cucinare?
Touche'.