A zsírok és olajok…
mindig szilárd halmazállapotúak. peptid-kötéseket tartalmaznak. vízben jól oldódnak. mindig növényi eredetűek. észter-kötéseket tartalmaznak.
A B C D E
A szigetelő anyagok a gázok, az olajok, a szilárd halmazállapotúak közül az üveg, műanyagok, kerámiák, csillám stb. A nagyobb szénatomszámúak szilárd halmazállapotúak. Zsírok, olajok, viaszok, gumi, gyanták oldószere. A klórbenzolt oldószerként használják olajok, zsírok és gyanták oldására. Az iparban zsírok, olajok, gyanták kivonására alkalmazzák. Az állati zsírok és növényi olajok zsírsavtartalmát nagy változatosság jellemzi. Az iparban zsírok és olajok kivonására, továbbá motorok hajtására használják. A zsírok és növényi olajok kémiailag a glicerin zsírsavakkal alkotott észterei. Az élelmiszeriparban olajok, zsírok avasodásásának meggátolásaként, valamint antioxidánsként használják. Igen erős antioxidáns, növényi olajok, és állati zsírok tartósításánál szokták alkalmazni. A maleinsavat műgyanták előállítására, illetve zsírok és olajok avasodásának a megakadályozására használják. Margarinkészítés fázisai
A margarin zsírok és olajok, valamint ivóvíz stabil keveréke, emulziója. A telítetlen zsírok a növényi olajok összetételében fordulnak elő nagy százalékban. Az összetett lipidek képviselői a zsírok, olajok, viaszok, valamint a foszfo- és glikolipidek. Az enzimek katalitikus volta engedi végbemenni a fehérjék, zsírok, olajok és szénhidrátok hidrolízisét. Ebből adódó tulajdonságuk a magasabb olvadáspont, és hogy szobahőmérsékleten általában szilárd halmazállapotúak. Élelmiszerekben antioxidáns tulajdonsága miatt alkalmazzák, mert hatékonyan gátolja a zsírok és az olajok avasodását. Glicerinnel alkotott észterek alakjában részt vesz az állati zsírok és a növényi olajok felépítésében. Az acetilén és a kisebb szénatomszámú alkinek gáz halmazállapotúak, az 5, vagy ennél nagyobb szénatomszámúak folyadékok, a nagy szénatomszámú alkinek szilárd halmazállapotúak. Az étel, főleg a zsírok és olajok az előbélben meghosszabbítják az alkohol felszívódását, és enyhítik a hatását. Az olajok és zsírok bevitelénél figyelembe kell venni többek között az omega-3 és omega-6 arányt, ezek alapján erősen ajánlott omega-3 tartalmú állati eredetű zsírok fogyasztása és az omega-6 zsírsavban gazdag növényi olajok csökkentése, elkerülése. A kloroform, az éter vagy az alkohol igen könnyen oldja, a glicerin, zsírok, olajok kevéssé. Néhány interhalogén azonban – főleg amelyek brómot, illetve jódot tartalmaznak – folyékony, illetve szilárd halmazállapotúak. Leggyakrabban vizes kolloidok fordulnak elő az életünkben, de olajok, zsírok és más oldószerek is lehetnek folyadék közegek. Sok szerves vegyület, apoláris molekulák (például zsírok, olajok, gyanták, kaucsuk, jód, foszfor, kén) jó oldószere. Zsírok, olajok, viaszok, gumi, gyanták oldószere. A klórbenzolt oldószerként használják olajok, zsírok és gyanták oldására. Az iparban zsírok, olajok, gyanták kivonására alkalmazzák. Az állati zsírok és növényi olajok zsírsavtartalmát nagy változatosság jellemzi. Az iparban zsírok és olajok kivonására, továbbá motorok hajtására használják. A zsírok és növényi olajok kémiailag a glicerin zsírsavakkal alkotott észterei. Az élelmiszeriparban olajok, zsírok avasodásásának meggátolásaként, valamint antioxidánsként használják. Igen erős antioxidáns, növényi olajok, és állati zsírok tartósításánál szokták alkalmazni. A maleinsavat műgyanták előállítására, illetve zsírok és olajok avasodásának a megakadályozására használják. A kimozin egy aszparaginsav-proteáz, ami különösen a peptid-kötéseket hidrolizálja. Margarinkészítés fázisai
A margarin zsírok és olajok, valamint ivóvíz stabil keveréke, emulziója. A telítetlen zsírok a növényi olajok összetételében fordulnak elő nagy százalékban. Az összetett lipidek képviselői a zsírok, olajok, viaszok, valamint a foszfo- és glikolipidek. Az enzimek katalitikus volta engedi végbemenni a fehérjék, zsírok, olajok és szénhidrátok hidrolízisét. Élelmiszerekben antioxidáns tulajdonsága miatt alkalmazzák, mert hatékonyan gátolja a zsírok és az olajok avasodását. Glicerinnel alkotott észterek alakjában részt vesz az állati zsírok és a növényi olajok felépítésében. Zsírsavak

A kémiában zsírsavaknak hívjuk azokat a növényi, vagy állati eredetű zsírok vagy olajok fő alkotórészét képező (mono)karbonsavakat, melyek telített vagy telítetlen, alifás szénláncot tartalmaznak. Ezek a vegyületek kettős kötéseket tartalmaznak, izomerizáció alakulhat ki. Az étel, főleg a zsírok és olajok az előbélben meghosszabbítják az alkohol felszívódását, és enyhítik a hatását. A részlegesen hidrogénezett növényi olajok különösen sok ilyen molekulát tartalmaznak. Az olajok és zsírok bevitelénél figyelembe kell venni többek között az omega-3 és omega-6 arányt, ezek alapján erősen ajánlott omega-3 tartalmú állati eredetű zsírok fogyasztása és az omega-6 zsírsavban gazdag növényi olajok csökkentése, elkerülése. A kloroform, az éter vagy az alkohol igen könnyen oldja, a glicerin, zsírok, olajok kevéssé. Leggyakrabban vizes kolloidok fordulnak elő az életünkben, de olajok, zsírok és más oldószerek is lehetnek folyadék közegek. Sok szerves vegyület, apoláris molekulák (például zsírok, olajok, gyanták, kaucsuk, jód, foszfor, kén) jó oldószere. Amikor az egyik táplálkozó helyről a másikra vándorol, akkor a cápa a májában levő zsírok és olajok fogyasztására hagyatkozik. A zsírok és más lipidek jól oldódnak benne. Az alkálifémek szulfitjai vízben jól oldódnak. Vízben, alkoholban, éterben egyaránt jól oldódnak. Vízben rosszul, alkoholban, éterben jól oldódnak. Sói, a perklorátok állandóak, és vízben jól oldódnak. A sói vízben jól oldódnak, és nagyon bomlékonyak. A nikkel sói általában vízben jól oldódnak. Vízben jól oldódnak a kicsi szénatomszám miatt. Sói a ditionátok, melyek jól oldódnak vízben. (Az erős lúgok általában vízben jól oldódnak.) Vízben jól, alkoholban kevésbé oldódnak, éterben oldhatatlanok. Vízben általában jól, szerves oldószerekben nem oldódnak. Kristályai vízben nem, viszont etanolban és acetonban jól oldódnak. Vízben gyakorlatilag oldhatatlanok, de alkoholban és éterben jól oldódnak. Ezek a kristályok erősen higroszkóposak, vízben jól oldódnak. Ugyanakkor jól oldódnak vízben (poláris oldószer), de nem oldódnak apoláris szerves oldószerekben. Apoláris vegyületek, vízben alig, szerves oldószerekben jól oldódnak. Az alkálifémek foszfitjai vízben jól, a többiekéi kevésbé oldódnak. Jó a fedőképességük, vízben jól oldódnak, savat nem tartalmaznak. Színtelen, szagtalan higroszkópos kristályokat alkot, melyek vízben jól oldódnak. Vízben általában jól oldódnak, vizes oldatuk jól vezeti az elektromosságot, olvadáspontjuk magas. A nonil-fenolok nem oldódnak jól vízben, ugyanakkor alkoholban oldhatóak. Zsírok, olajok, viaszok, gumi, gyanták oldószere. A lantanoidák sói közül a halogenidek és a nitrátok vízben jól oldódnak. Vízben jól oldódnak, édes ízűek, ilyen például a glükóz és a fruktóz. Az állati zsírok és növényi olajok zsírsavtartalmát nagy változatosság jellemzi. A zsírok és növényi olajok kémiailag a glicerin zsírsavakkal alkotott észterei. Igen erős antioxidáns, növényi olajok, és állati zsírok tartósításánál szokták alkalmazni. A telítetlen zsírok a növényi olajok összetételében fordulnak elő nagy százalékban. Glicerinnel alkotott észterek alakjában részt vesz az állati zsírok és a növényi olajok felépítésében. Zsírok, olajok, viaszok, gumi, gyanták oldószere. A klórbenzolt oldószerként használják olajok, zsírok és gyanták oldására. A növényi olajok és zsírok finomítása valójában ezen anyagok termékelőállítási folyamatának egy lépése, melyet a hőprés (melegen sajtolás) előz meg. Az iparban zsírok, olajok, gyanták kivonására alkalmazzák. Az olajok és zsírok bevitelénél figyelembe kell venni többek között az omega-3 és omega-6 arányt, ezek alapján erősen ajánlott omega-3 tartalmú állati eredetű zsírok fogyasztása és az omega-6 zsírsavban gazdag növényi olajok csökkentése, elkerülése. Az iparban zsírok és olajok kivonására, továbbá motorok hajtására használják. Az élelmiszeriparban olajok, zsírok avasodásásának meggátolásaként, valamint antioxidánsként használják. Növényi olajok, és zsírok alkoholízissel való átalakítása, amit átészterezésnek, vagy transzészterifikációnak is hívnak, ideális módszernek bizonyult a nagysűrűségű, viszkózus növényi olajok és állati zsiradékok folyási minőségének megjavítására ami lényegesen elősegíti ezeknek az olajoknak a lassú égésű motorok üzemanyagaként való alkalmazhatóságát. A maleinsavat műgyanták előállítására, illetve zsírok és olajok avasodásának a megakadályozására használják. Margarinkészítés fázisai
A margarin zsírok és olajok, valamint ivóvíz stabil keveréke, emulziója. Az összetett lipidek képviselői a zsírok, olajok, viaszok, valamint a foszfo- és glikolipidek. Az enzimek katalitikus volta engedi végbemenni a fehérjék, zsírok, olajok és szénhidrátok hidrolízisét. A legnagyobb mennyiségben a növényi olajok tartalmazzák. A köznyelvben gyakran vajnak nevezett margarin növényi (ritkábban állati) eredetű zsírok vagy olajok feldolgozása során előállított étkezési zsiradék, általában a vajra emlékeztetően sárgásra színezve. Élelmiszerekben antioxidáns tulajdonsága miatt alkalmazzák, mert hatékonyan gátolja a zsírok és az olajok avasodását. lágyító komponensét növényi olaj, vagy olajok alkotják. Mandulaolaj

A mandulaolaj a legelőkelőbb növényi olajok egyike. Italaik is növényi eredetűek, általában teafélék. A növényi olajok is elég magas CoQ10 tartalmúak. Növényi olajok, állati eredetű zsírok és viaszok védelme, nyugtatja és hidratálja
a bőr, és ahogy lágyítók, ezek gyakran alkalmazzák az ekcéma; az egyiptomiak is használták őket erre a célra. Zsírok, olajok, viaszok, gumi, gyanták oldószere. A klórbenzolt oldószerként használják olajok, zsírok és gyanták oldására. Az iparban zsírok, olajok, gyanták kivonására alkalmazzák. Az állati zsírok és növényi olajok zsírsavtartalmát nagy változatosság jellemzi. Az iparban zsírok és olajok kivonására, továbbá motorok hajtására használják. A zsírok és növényi olajok kémiailag a glicerin zsírsavakkal alkotott észterei. Az élelmiszeriparban olajok, zsírok avasodásásának meggátolásaként, valamint antioxidánsként használják. Igen erős antioxidáns, növényi olajok, és állati zsírok tartósításánál szokták alkalmazni. A maleinsavat műgyanták előállítására, illetve zsírok és olajok avasodásának a megakadályozására használják. Margarinkészítés fázisai
A margarin zsírok és olajok, valamint ivóvíz stabil keveréke, emulziója. A telítetlen zsírok a növényi olajok összetételében fordulnak elő nagy százalékban. Az összetett lipidek képviselői a zsírok, olajok, viaszok, valamint a foszfo- és glikolipidek. Az enzimek katalitikus volta engedi végbemenni a fehérjék, zsírok, olajok és szénhidrátok hidrolízisét. Élelmiszerekben antioxidáns tulajdonsága miatt alkalmazzák, mert hatékonyan gátolja a zsírok és az olajok avasodását. Glicerinnel alkotott észterek alakjában részt vesz az állati zsírok és a növényi olajok felépítésében. Zsírsavak

A kémiában zsírsavaknak hívjuk azokat a növényi, vagy állati eredetű zsírok vagy olajok fő alkotórészét képező (mono)karbonsavakat, melyek telített vagy telítetlen, alifás szénláncot tartalmaznak. Ezek a vegyületek kettős kötéseket tartalmaznak, izomerizáció alakulhat ki. Az étel, főleg a zsírok és olajok az előbélben meghosszabbítják az alkohol felszívódását, és enyhítik a hatását. A részlegesen hidrogénezett növényi olajok különösen sok ilyen molekulát tartalmaznak. Az olajok és zsírok bevitelénél figyelembe kell venni többek között az omega-3 és omega-6 arányt, ezek alapján erősen ajánlott omega-3 tartalmú állati eredetű zsírok fogyasztása és az omega-6 zsírsavban gazdag növényi olajok csökkentése, elkerülése. A kloroform, az éter vagy az alkohol igen könnyen oldja, a glicerin, zsírok, olajok kevéssé. Leggyakrabban vizes kolloidok fordulnak elő az életünkben, de olajok, zsírok és más oldószerek is lehetnek folyadék közegek. Sok szerves vegyület, apoláris molekulák (például zsírok, olajok, gyanták, kaucsuk, jód, foszfor, kén) jó oldószere. Amikor az egyik táplálkozó helyről a másikra vándorol, akkor a cápa a májában levő zsírok és olajok fogyasztására hagyatkozik. A folyamatot - a szappanfőzéshez hasonlóan - elszappanosításnak nevezzük, hiszen az etil-acetát és a szappanfőzéshez használt zsírok és olajok is észterek.