Resolución   12 / 2011
GRUPO DEL MERCADO COMUN
Fecha de publicación: 2012-05-08

MERCOSUR/GMC/RES. Nº 12/11  REGLAMENTO TECNICO MERCOSUR SOBRE LIMITES MAXIMOS DE CONTAMINANTES INORGANICOS EN ALIMENTOS   (DEROGACION DE LAS RES. GMC Nº 102/94 y Nº 35/96)   VISTO: El Tratado de Asunción, el Protocolo de Ouro Preto y las Resoluciones Nº 102/94, 103/94, 35/96, 45/96, 38/98 y 56/02 del Grupo Mercado Común.  CONSIDERANDO:  Que es necesario actualizar los Límites Máximos de Contaminantes Inorgánicos en Alimentos;  Que a los efectos de proteger la salud pública resulta esencial mantener el contenido de los contaminantes en niveles toxicológicos aceptables;  Que el contenido máximo debe establecerse en el nivel estricto que se pueda conseguir razonablemente si se aplican las buenas prácticas y teniendo en cuenta el riesgo relacionado con el consumo del alimento;  Que la armonización de los Reglamentos Técnicos tiende a eliminar los obstáculos que se generan por diferencias en las Reglamentaciones Nacionales vigentes, dando cumplimiento a lo establecido en el Tratado de Asunción;  EL GRUPO MERCADO COMUN RESUELVE:  Art. 1 - Aprobar el “Reglamento Técnico MERCOSUR sobre Límites Máximos de Contaminantes Inorgánicos en Alimentos”, que consta como Anexo y forma parte de la presente Resolución.  Art. 2 - Derogar las Resoluciones GMC Nº 102/94 y Nº 35/96.  Art. 3 - Dejar sin efecto lo dispuesto en el Capítulo V, punto 5.2 del Anexo de la Resolución GMC Nº 45/96 “Reglamento Vitivinícola del MERCOSUR” con relación a los límites admitidos para arsénico, plomo y cadmio en vinos, debiendo aplicarse los límites máximos dispuestos en la presente Resolución.  Art. 4 - Los organismos nacionales competentes para la implementación de la presente Resolución son:  Argentina: Ministerio de Salud  Secretaría de Políticas, Regulación e Institutos  Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca (MAGyP)  Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca (SAGyP)  Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV)  Brasil: Ministério da Saúde  Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA)  Paraguay: Ministerio de Salud Pública y Bienestar Social - Instituto Nacional de Alimentación y Nutrición (INAN)  Servicio Nacional de Calidad y Sanidad Vegetal y de Semillas (SENAVE)  Servicio Nacional de Calidad y Sanidad Animal (SENACSA)  Uruguay: Ministerio de Salud Pública (MSP)  Ministerio de Industria, Energía y Minería (MIEM)  Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU)  Art. 5 - La presente Resolución se aplicará en el territorio de los Estados Partes, al comercio entre ellos y a las importaciones extrazona.  Art. 6 - Esta Resolución deberá ser incorporada al ordenamiento jurídico de los Estados Partes antes del 01/I/2012.  LXXXIV GMC - Asunción, 17/VI/11.  ANEXO  REGLAMENTO TECNICO MERCOSUR SOBRE LIMITES MAXIMOS DE CONTAMINANTES INORGANICOS EN ALIMENTOS  PARTE I  1- Criterios Generales:  1.1 - En los alimentos contemplados en el presente Reglamento se admite la presencia de los elementos metálicos y no metálicos, dentro de los límites establecidos, conforme lo indicado en la Parte II.  1.2 - El presente Reglamento Técnico no se aplica a los alimentos para lactantes y niños de corta edad, los que se regirán por los Reglamentos Técnicos específicos.  1.3 - Los niveles de contaminantes inorgánicos en los alimentos deberán ser lo más bajos posibles, debiendo prevenirse la contaminación del alimento en la fuente, aplicar la tecnología más apropiada en la producción, manipulación, almacenamiento, procesamiento y envasado, a fin de evitar que un alimento contaminado sea comercializado o consumido.  1.4 - Cada Estado Parte podrá establecer límites máximos cuando no haya sido acordado un límite MERCOSUR, fundamentado en el análisis de riesgos para la situación específica, basado en la evaluación de datos científicos.  1.5 - Los contenidos máximos permitidos especificados en la Parte II se aplicarán a la parte comestible de los productos alimenticios en cuestión, salvo que se especifique lo contrario en particular.  1.6 - Los contenidos máximos se aplican al producto en el estado en que se ofrece al consumidor. Para productos no contemplados en la tabla que consta en la Parte II, elaborados a partir de ingredientes con límites establecidos en el presente Reglamento y que hayan sido desecados, diluidos, transformados o compuestos por uno o más ingredientes, los contenidos máximos permitidos deben deducirse de los factores específicos de concentración y dilución, en relación con los límites establecidos para los ingredientes, que se deberán proporcionar en el momento en que la Autoridad Sanitaria competente lo solicite.  Cuando se apliquen los límites máximos establecidos en la Parte II a los productos alimenticios que estén desecados, diluidos, transformados o compuestos por uno o más ingredientes, deberá tenerse en cuenta lo siguiente:  a) los cambios de concentración del contaminante provocados por los procesos de secado o dilución;  b) los cambios de concentración del contaminante, provocados por los procesos de transformación;  c) las proporciones relativas de los ingredientes en el producto;  d) el límite analítico de cuantificación.  1.7 - El elaborador del producto deberá comunicar y justificar, a solicitud y en el plazo requerido por la Autoridad Sanitaria competente, la información relativa a la proporción de los ingredientes en el producto (si fuese necesario), así como los factores específicos de concentración o dilución para cada una de las operaciones de secado, dilución, transformación y/o mezcla en cuestión, o para los productos alimenticios desecados, diluidos, transformados y/o compuestos de que se trate. Si el elaborador del producto no comunica el factor de concentración o dilución necesario, o si la Autoridad Sanitaria competente considera que este factor es inadecuado, teniendo en cuenta la justificación comunicada, dicha Autoridad definirá tal factor a partir de la información disponible.  1.8 - Los criterios 1.6 y 1.7 se aplicarán siempre que no se hayan establecido contenidos máximos específicos para estos productos alimenticios desecados, diluidos, transformados o compuestos.  1.9 - Los productos alimenticios que incumplan los contenidos máximos establecidos en las tablas anexas no se utilizarán como ingredientes alimentarios.  2 - Criterios específicos  2.1 - El contenido máximo se aplica después de lavar las frutas o las hortalizas y separar la parte comestible según corresponda. En el caso de las papas, el contenido máximo se aplica a las papas peladas.  2.2 - El contenido máximo hace referencia a la parte comestible de las frutas secas.  2.3 - Para el caso de los cereales, el contenido máximo se aplica a:  - los cereales no elaborados destinados al consumo humano;  - cereales destinados al consumo humano directo, descascarillado, pulido y/o transformado cuando corresponda;  - al salvado si está destinado al consumidor final.  2.4 - El contenido máximo hace referencia al pescado y productos de la pesca a ser consumidos eviscerados, sin cabeza y sin tórax cuando corresponda.  Si el pescado está destinado a ser consumido entero, el contenido máximo se aplicará al pescado entero. Para algunas especies de crustáceos se excluye la cabeza y el tórax (langosta y crustáceos de gran tamaño).  2.5 - Los productos congelados, pulpas y purés de frutas y hortalizas, sin diluir ni concentrar, deberán cumplir con los mismos límites que los vegetales in natura.  2.6 - Las categorías de hortalizas a los fines del presente Reglamento se definen en la Parte III.  2.7 - Los límites máximos se expresan en miligramos por kilogramo (mg/kg), excepto para el caso del vino que se expresa en miligramos por litro (mg/L).  2.8 - En el caso de productos líquidos, los límites máximos se pueden expresar en mg/L, siempre que su densidad no se diferencie en más o menos 5% en relación con la densidad del agua.  PARTE II  Límites máximos de contaminantes inorgánicos   ARSENICO  CategoríasLímite máximo (mg/kg)Aceites y grasas comestibles de origen vegetal y/o animal (incluye margarina)0,10Azúcares0,10Miel0,30Caramelos duros y blandos y similares incluidos goma de mascar0,10Pasta de cacao0,50Chocolates y productos de cacao con menos de 40% de cacao0,20Chocolates y productos a base de cacao con más de 40% de cacao0,40Bebidas analcohólicas (excluidos los jugos)0,05Zumos (Jugos) y néctares de frutas0,10Bebidas alcohólicas fermentadas y fermento-destiladas, excepto vino0,10Vino0,20 mg/LCereales y productos de y a base de cereales, excluidos trigo, arroz y sus productos derivados y aceites0,30Trigo y sus derivados excepto aceite0,20Arroz y sus derivados excepto aceite0,30Hortalizas del género Brassica (excluidas las de hojas sueltas)0,30Hortalizas de hoja (incluidas las Brassicas de hoja suelta) y hierbas aromáticas frescas0,30Hortalizas de bulbo y hojas envainadoras0,10Hortalizas de fruto de la familia Curcubitaceae0,10Hortalizas de fruto, distintas de las de la familia Curcubitaceae0,10Setas (hongos) excepto las del género Agaricus, Pleurotus y Lentinula o Lentinus0,10Hortalizas leguminosas0,10Legumbres (semillas secas de las leguminosas) excepto soja0,10Setas (hongos) del género Agaricus, Pleurotus y Lentinula o Lentinus0,30Raíces y tubérculos0,20Tallos jóvenes y pecíolos0,20Frutas secas0,80Frutas frescas, excluidas las bayas y frutas pequeñas0,30Frutas frescas de bayas y frutas pequeñas0,30Aceitunas de mesa0,30Concentrados de tomate0,50Compotas, jaleas, mermeladas y otros dulces a base de frutas y hortalizas0,30Té, yerba mate, y otros vegetales para infusión0,60Café torrado en granos y polvo0,20Café soluble en polvo o granulado0,50Hielos comestibles0,01Helados de agua saborizados0,05Helados de leche o de crema0,10Helados a base de fruta0,10Leche fluida lista para el consumo y productos lácteos sin adición sin diluir ni concentrar0,05Crema de leche0,10Leche condensada y dulce de leche0,10Quesos0,50Sal, calidad alimentaria0,50Carnes de bovinos, ovinos, porcinos, caprinos y aves de corral, derivados crudos, congelados o refrigerados, embutidos y empanados crudos0,50Menudencias comestibles excepto hígado y riñones1,00Hígado de bovinos, ovinos, porcinos, caprinos y aves de corral1,00Riñones de bovinos, ovinos, porcinos, caprinos1,00Huevos y productos de huevo0,50Pescados crudos, congelados o refrigerados1,00Moluscos cefalópodos1,00Moluscos bivalvos1,00Crustáceos1,00 PLOMO  CategoríasLímite máximo (mg/kg)Aceites y grasas comestibles de origen vegetal y/o animal (incluye margarina)0,10Azúcares0,10Miel0,30Caramelos duros y blandos y similares incluidos goma de mascar0,10Pasta de cacao0,50Chocolates y productos de cacao con menos de 40% de cacao0,20Chocolates y productos a base de cacao con más de 40% de cacao0,40Bebidas analcohólicas (excluidos los jugos)0,05Zumos (Jugos) y néctares de frutas0,05Bebidas alcohólicas fermentadas y fermento-destiladas, excepto vino0,20Vino0,15 mg/LCereales y productos de y a base de cereales, excluidos trigo, arroz y sus productos derivados y aceites0,20Trigo y sus derivados excepto aceite0,20Arroz y sus derivados excepto aceite0,20Poroto (grano) de soja0,20Hortalizas del género Brassica (excluidas las de hojas sueltas)0,30Hortalizas de hoja (incluidas las Brassicas de hoja suelta) y hierbas aromáticas frescas0,30Hortalizas de bulbo y hojas envainadoras0,10Hortalizas de fruto de la familia Curcubitaceae0,10Hortalizas de fruto, distintas de las de la familia Curcubitaceae0,10Setas (hongos) excepto las del género Agaricus, Pleurotus y Lentinula o Lentinus0,10Hortalizas leguminosas0,10Legumbres (semillas secas de las leguminosas) excepto soja0,20Setas (hongos) del género Agaricus, Pleurotus y Lentinula o Lentinus0,30Raíces y tubérculos0,10Tallos jóvenes y pecíolos0,20Frutas secas0,80Frutas frescas, excluidas las bayas y frutas pequeñas0,10Frutas frescas de bayas y frutas pequeñas0,20Aceitunas de mesa0,50Concentrados de tomate0,50Compotas, jaleas, mermeladas y otros dulces a base de frutas y hortalizas0,20Té, yerba mate, y otros vegetales para infusión0,60Café torrado en granos y polvo0,50Café soluble en polvo o granulado1,00Hielos comestibles0,01Helados de agua saborizados0,05Helados de leche o de crema0,10Helados a base de fruta0,07Leche fluida lista para el consumo y productos lácteos sin adición, sin diluir ni concentrar0,02Crema de leche0,10Leche condensada y dulce de leche0,20Quesos0,40Sal, calidad alimentaria2,00Carnes de bovinos, ovinos, porcinos, caprinos y aves de corral, derivados crudos, congelados o refrigerados, embutidos y empanados crudos0,10Menudencias comestibles excepto hígado y riñones0,50Hígado de bovinos, ovinos, porcinos, caprinos y aves de corral0,50Riñones de bovinos, ovinos, porcinos, caprinos0,50Huevos y productos de huevo0,10Pescados crudos, congelados o refrigerados0,30Moluscos cefalópodos1,00Moluscos bivalvos1,50Crustáceos0,50 CADMIO  CategoríasLímite máximo (mg/kg)Miel0,10Pasta de cacao0,30Chocolates y productos de cacao con menos de 40% de cacao0,20Chocolates y productos a base de cacao con más de 40% de cacao0,30Bebidas analcohólicas (excluidos los jugos)0,02Zumos (Jugos) y néctares de frutas0,05Bebidas alcohólicas fermentadas y fermento-destiladas, excepto vino0,02Vino0,01 mg/LCereales y productos de y a base de cereales, excluidos trigo, arroz y sus productos derivados y aceites0,10Trigo y sus derivados excepto aceite0,20Arroz y sus derivados excepto aceite0,40Poroto (grano) de soja0,20Hortalizas del género Brassica (excluidas las de hojas sueltas)0,05Hortalizas de hoja (incluidas las Brassicas de hoja suelta) y hierbas aromáticas frescas0,20Hortalizas de bulbo y hojas envainadoras0,05Hortalizas de fruto de la familia Curcubitaceae0,05Hortalizas de fruto, distintas de las de la familia Curcubitaceae0,05Setas (hongos) excepto las del género Agaricus, Pleurotus y Lentinula o Lentinus0,05Hortalizas leguminosas0,10Legumbres (semillas secas de las leguminosas) excepto soja0,10Setas (hongos) del género Agaricus, Pleurotus y Lentinula o Lentinus0,20Raíces y tubérculos0,10Tallos jóvenes y pecíolos0,10Frutas frescas, excluidas las bayas y frutas pequeñas0,05Frutas frescas de bayas y frutas pequeñas0,05Té, yerba mate, y otros vegetales para infusión0,40Café torrado en granos y polvo0,10Café soluble en polvo o granulado0,20Hielos comestibles0,05Helados de agua saborizados0,01Helado de leche o crema0,05Helados a base de fruta0,05Leche fluida lista para el consumo y productos lácteos sin adición, sin diluir ni concentrar0,05Crema de leche0,20Leche condensada y dulce de leche0,10Quesos0,50Sal, calidad alimentaria0,50Carnes de bovinos, ovinos, porcinos, caprinos y aves de corral, derivados crudos, congelados o refrigerados, embutidos y empanados crudos0,05Hígado de bovinos, ovinos, porcinos, caprinos y aves de corral0,50Riñones de bovinos, ovinos, porcinos, caprinos.1,00Pescados crudos, congelados o refrigerados0,05 con las siguientes  excepciones: bonito,  mojarra, anguila, lisa,  jurel, emperador,  caballa, sardina, atún  y acedía o lenguadillo  se establece 0,10 Para  melba se establece  0,20 y para anchoa  y pez espada se  establece 0,30Moluscos cefalópodos2,00Moluscos bivalvos2,00Crustáceos0,50 MERCURIO  CategoríasLímite máximo (mg/kg)Pescados, excepto predadores                                                                                        0,50Pescados predadores1,00Moluscos cefalópodos0,50Moluscos bivalvos0,50Crustáceos0,50 ESTAÑO  CategoríasLímite máximo (mg/kg)Bebidas en envases de hojalata (incluidos los zumos de frutas y los zumos de verduras)150Alimentos en envase de hojalata excepto bebidas250 PARTE III  Categorías de hortalizas y setas  A los fines del presente Reglamento se entiende por:  I. Hortalizas del género Brassica (excluidas las de hojas sueltas)  Esta categoría incluye las siguientes especies:  a) Inflorescencias  - Coliflor (Pella), Brassica oleracea L. subvar. cauliflora (Garsault) DC.  - Brócoli (Pella verde o violácea),  - Italiano: Brassica oleracea var. italica Plenck.  - De cabeza o francés: Brassica oleracea L. subvar. cymosa Duchesne.  - Grelo, Brassica napus L.  - Otros.  b) Cogollos u hojas arrepolladas  - Coles de Milán, Brassica oleracea L. var. sabauda L.  - Repollitos de Bruselas, Brassica oleracea L. var. gemmifera (DC.) Zenker.  - Col china: Akusay o col china: Brassica rapa L. var. glabra Regel.  - Otros.  c) Tallo carnoso:  - Col-rábano: tallo de color blanco o violeta de Brassica oleracea L. var. gongyloides L.  II. Hortalizas de hoja (incluidas las Brassicas de hojas sueltas) y hierbas aromáticas frescas  Esta categoría incluye las siguientes especies:  a) Lechuga y otras hojas, incluye las hojas de las Brassicaceae.  - Acedera, Rumex acetosa L.  - Achicoria y radicheta Cichorium intybus L.  - Amaranto Amaranthus caudatus L., Amaranthus hybridus L. subsp. cruentus (L.) Thell., Amaranthus hybridus L. subsp. hybridus y Amaranthus mantegazzianus Pass.  - Barbarea, Barbarea verna (Mill.) Asch.  - Berro de tierra o de huerta, Lepidium sativum L.  - Canónigo, Valerianella olitoria (L.) Pollich.  - Coles verdes o berzas, Brassica oleracea L. subvar. palmifolia DC.  - Diente de león, amargón o taraxacon, Taraxacum officinale F. H. Wigg.  - Escarola, Cichorium endivia L.  - Lechuga, Lactuca sativa L.  - Mastuerzo o quimpe, Lepidium didymum L.  - Mostaza china, Brassica juncea (L) Czern.  - Nabiza, Brassica napus L.  - Pak Choi o acelga china: Brassica rapa L. var. chinensis (L.) Kitam.  - Radicchio, radicchio rosso y radicchio rojo, Cichorium intybus L.  - Rúcula, rúgula, rocket o roqueta, Eruca vesicaria (L.) Cav. subsp. sativa (Mill.) Thell.  - Otros.  b) Espinacas y similares  - Acelga, Beta vulgaris subsp. cicla (L.) W. D. J. Koch  - Espinaca, Spinacea oleracea L.  - Verdolaga, Portulaca oleracea L.  - Otros.  c) Hojas de vid  - Vitis vinifera L.  d) Berros de agua  - Berro de agua, Rorippa nasturtium-aquaticum (L.) Hayek.  e) Endivias  - Endibia o endivia, Cichorium endivia L.  f) Hierbas aromáticas  - Albahaca, Ocimum basilicum L.  - Cebollín o ciboulette, Allium fistulosum L. y Allium schoenoprasum L.  - Estragón, estragonio, tarragón o dragoncillo, Artemisia dracunculus L.  - Laurel, Laurus nobilis L.  - Orégano, Origanum vulgare L.  - Perejil, Petroselinum crispum Mill. Fuss.  - Romero, Rosmarinus officinalis L.  - Salvia, Salvia officinalis L.  - Tomillo, Thymus vulgaris L.  - Otros.  III. Hortalizas de bulbo y hojas envainadoras  Esta categoría comprende las siguientes especies:  - Ajo, Allium sativum L.  - Cebolla, Allium cepa L.  - Cebolla de verdeo, Allium cepa L.  - Echalote, Allium escalonicum L.  - Otros.  IV. Hortalizas de fruto de la familia Cucurbitaceae  Esta categoría comprende las siguientes especies:  a) Cucurbitáceas de piel comestible  - Calabacín o zapallito italiano, Cucurbita pepo L.  - Papa del aire, chucho, xuxu o chayote, Sechium edule (Jacq) Sw.  - Pepino, Cucumis sativus L.  - Otros.  b) Cucurbitáceas de piel no comestible  - Kiwano, Cucumis metuliferus E. Mey. ex Naud  - Melón, Cucumis melo L.  - Sandía, Citrullus lanatus (Thunb.) Matsum & Nakai  - Zapallo y calabaza, Cucurbita maxima Duch., Cucurbita moschata Duch y Cucurbita mixta Pangalo.  - Otros.  V. Hortalizas de fruto, distintas de la familia Cucurbitaceae  Esta categoría comprende las siguientes especies:  a) Solanáceas:  - Berenjena, Solanum melongena L.  - Gombo, quimbombó, ocra, ají turco o chaucha turca, Abelmoschus esculentus (L.) Moench.  - Pimiento, Capsicum annuum L.  - Tomates, Lycopersicon esculentum Mill.  - Otros.  b) Maíz:  - Choclo o maíz dulce, Zea mays L. var. saccharata (Sturtev.) L.H. Bailey.  - Otros.  VI. Hortalizas leguminosas  Esta categoría comprende las siguientes especies:  - Arveja, alverja o guisante, Pisum sativum L.  - Chaucha, Phaseolus vulgaris L.  - Haba, Vicia faba L.  - Poroto, Phaseolus L. y Vigna Savi:  1.- Poroto alubia, poroto blanco oval, poroto negro, poroto colorado: Phaseolus vulgaris L.  2.- Poroto manteca: Phaseolus lunatus L.  3.- Poroto pallar, judías de España: Phaseolus coccineus L.  4.- Poroto adzuki: Vigna angularis (Willd) Ohiwi & H. Ohashi.  5.- Poroto mung: Vigna radiata (L.) R. Wilczek.  6.- Poroto Tape o Caupí: Vigna unguiculata (L.) Walp.  - Otros.  VII. Legumbres (semillas secas de las leguminosas) excepto soja  Esta categoría comprende las siguientes especies:  - Arveja, alverja o guisante, Pisum sativum L.  - Dólicos, poroto de egipto o poroto japonés, Lablab purpureus (L.) Sweet.  - Garbanzo, Cicer arietinum L.  - Haba, Vicia faba L.  - Lentejón, Lens culinaris Medik. var. macrosperma (Baumg.) N. F. Mattos.  - Lenteja, Lens culinaris Medik  - Lupino o altramuz, Lupinus albus L. (lupino común), del Lupinus luteus L. (lupino amarillo) y del Lupinus angustifolius L. (lupino azul).  - Poroto, Phaseolus L. y Vigna Savi:  1.- Poroto alubia, poroto blanco oval, poroto negro, poroto colorado: Phaseolus vulgaris L.  2.- Poroto manteca: Phaseolus lunatus L.  3.- Poroto pallar, judías de España: Phaseolus coccineus L.  4.- Poroto adzuki: Vigna angularis (Willd) Ohiwi & H. Ohashi.  5.- Poroto mung: Vigna radiata (L.) R. Wilczek.  6.- Poroto Tape o Caupí: Vigna unguiculata (L.) Walp.  - Otros  VIII. Setas (hongos)  Esta categoría comprende los siguientes géneros:  a) Setas Cultivadas: Agaricus, Lentinula o Lentinus, Pleurotus, Agrocybe, Grifola, Polyporus, Flammulina, Volvariella, Stropharia, Hericium, Tremella, Auricularia, Hipsizygus.  b) Setas Silvestres: Agaricus, Cantharellus, Tuber, Morchella, Boletus, Lactarius, Lepista, Gymnopilus, Russula, Cyttaria, Auricularia. Otros  IX. Raíces y Tubérculos  Esta categoría comprende las siguientes especies:  a) Papa o Patata:  - Papa o patata, Solanum tuberosum L.  - Papa indígena, Solanum tuberosum L. subsp. andigena (Juz. & Bukasov) Hawkes y otras especies de Solanum Sect. Tuberarium (Dunal) Bitter  b) Raíces o tubérculos tropicales:  - Arrurruz: Maranta arundinacea L.  - Batata, papa dulce, boniato, moniato o camote, Ipomoea batatas (L.) Lam.,  - Mandioca o yuca, Manihot esculenta Crantz.  - Ñame, yame o batata de china, Dioscorea polystachya Turcz.  - Topinambur, tupinambó, cotufa, papa árabe, pataca o aguaturmas, Helianthus tuberosus L.  - Yacón, Smallanthus sonchifolius (Poepp.) H. Rob.  - Otros.  c) Otras raíces y tubérculos  - Angélica, Angelica archangelica L.  - Apio-rábano o apio-nabo, Apium graveolens L. var. rapaceum D.C.  - Chufa, catufa o almendra de tierra, Cyperus esculentus L.  - Colinabo, Brassica napus L. var. napobrassica (L.) Rchb.  - Nabo, Brassica rapa L.  - Pastinaca o chirivía, Pastinaca sativa L.  - Perejil, Petroselinum crispum Mill. Fuss.  - Rábano o rabanito, Raphanus sativus L.  - Rábano rusticano, Armoracia rusticana G. Gaertn et al.  - Remolachas o beteraba, Beta vulgaris L. subsp. vulgaris. (excluida la remolacha azucarera)  - Rutabaga, Brassica napus L. var. napobrassica (L.) Rchb.  - Salsifí, Tragopogon porrifolius L. (salsifí blanco) y Scorzonera hispanica L. (salsifí negro).  - Taro, malanga o belembe, Colocasia esculenta (L.) Schott.  - Zanahoria, Daucus carota L.  - Otros.  X. Tallos jóvenes y pecíolos  Esta categoría comprende las siguientes especies:  - Alcaucil o alcachofa, Cynara scolymus L.  - Apio o apio de pencas, Apium graveolens L.  - Brotes de bambu, Bambusa vulgaris Schrad. ex J.C. Wendl.  - Cardo, Cynara cardunculus L.  - Espárrago, Asparagus officinalis L.  - Hinojo, Foeniculum vulgare Mill.  - Palmitos: Euterpa oleracea Mart, Cocos nucifera L., Bactris gasipaes Kunth, daemonorops spp.  - Puerro o ajo porro, Allium porrum L.  - Ruibarbo, Rheum rhabarbarum L.  - Otros.