Resolución Conjunta 67 / 2002
SECRETARIA DE POLITICAS Y REGULACION Y RELACIONES
Fecha de publicación: 2003-05-07

Secretaría de Políticas, Regulación y Relaciones Sanitarias  y  Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos  CODIGO ALIMENTARIO ARGENTINO  Resolución Conjunta 67/2002 y 345/2002  Incorpórase la Resolución Grupo Mercado Común N° 14/2001, referida al Reglamento Técnico Mercosur de Productos de Cervecería. Bs. As., 16/12/2002  VISTO las leyes 18.284 y 23.981 y el Protocolo de Ouro Preto, las Resoluciones Grupo Mercado Común N° 19/94, 35/97, 38/98, 152/96 y 47/98, los artículos 1080 y 1081 del Código Alimentarlo Argentino y el Expediente N° 1-47-0000-4187-02-6 del Registro de la Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica y  CONSIDERANDO:  Que en el ámbito del MERCOSUR se ha dictado la Resolución Grupo Mercado Común (GMC) N° 14/01, referida al Reglamento Técnico MERCOSUR de Productos de Cervecería. Que a los fines de mantener actualizadas las normas del Código Alimentario Argentino adecuándolas a los adelantos técnicos producidos en cada materia corresponde tomar como referencia los acuerdos celebrados en el marco del Mercado Común del Sur. Que en virtud de lo expuesto resulta necesario modificar los artículos 1080, 1081 y 1083 en lo pertinente del referido Código Alimentario Argentino, incluyendo lo contemplado en la Resolución Grupo Mercado Común N° 14/01. Que asimismo tal modificación importará el cumplimiento del compromiso de incorporar a la legislación nacional en las áreas pertinentes, las armonizaciones logradas de bienes, servicios y factores para la libre circulación de los mismos, asumido por los países integrantes del Mercado Común del Sur. Que la Comisión Nacional de Alimentos se ha expedido favorablemente. Que los Servicios Jurídicos Permanentes de losorganismos involucrados han tomado la intervención de su competencia. Que se actúa en virtud de las facultades conferidas por el Decreto 815/99. Por ello,  EL SECRETARIO DE POLITICAS, REGULACION Y RELACIONES SANITARIAS,  Y  EL SECRETARIO DE AGRICULTURA, GANADERIA, PESCA Y ALIMENTOS  RESUELVEN:  Artículo 1° — Incorpórase en lo pertinente la Resolución Grupo Mercado Común N° 14/01 al artículo 1080 del Código Alimentario Argentino, el que quedará redactado de la siguiente manera: 'Art. 1080:  1. DESCRIPCION  1.1 DEFINICIONES  1.1.1 Cerveza  Se entiende exclusivamente por cerveza la bebida resultante de fermentar, mediante levadura cervecera, al mosto de cebada malteada o de extracto de malta, sometido previamente a un proceso de cocción, adicionado de lúpulo. Una parte de la cebada malteada o de extracto de malta podrá ser reemplazada por adjuntos cerveceros. La cerveza negra podrá ser azucarada. La cerveza podrá ser adicionada de colorantes, saborizantes y aromatizantes. 1.1.2 Malta Líquida  Se entiende por malta líquida la bebida no alcohólica, resultante del mosto de cebada malteada o de extracto de malta y agua potable, sometido previamente a un proceso de cocción, adicionada o no con lúpulo, coloreada o no con colorante caramelo, carbonatada o no. Una parte de la cebada malteada o de extracto de malta podrá ser reemplazada por adjuntos cerveceros. 1.1.3 Cebada Malteada o Malta  Se entiende exclusivamente por cebada malteada o malta al grano de cebada cervecera sometido a germinación parcial y posterior deshidratación y/o tostado en condiciones tecnológicas adecuadas. Cualquier otro cereal sometido a un proceso de malteo deberá denominarse 'malta de....' seguido del nombre del cereal. 1.1.4 Extracto de Malta  Se entiende exclusivamente por extracto de malta al producto seco o de consistencia siruposa o pastosa, obtenido exclusivamente de malta o de cebada malteada. 1.1.5 Adjuntos cerveceros  Se entiende por adjuntos cerveceros a las materias primas que sustituyan parcialmente a la malta, o al extracto de malta en la elaboración de cerveza. Su empleo no podrá ser en su conjunto superior al 45% en relación al extracto primitivo. Se consideran adjuntos cerveceros a la cebada cervecera y a los cereales, malteados o no, aptos para el consumo humano, a excepción de los productos definidos en los numerales, 1.1.3 y 1.1.4. También se consideran adjuntos cerveceros a los almidones y azúcares de origen vegetal. Cuando se trate de azúcares de origen vegetal distintos de los que provienen de cereales, la cantidad máxima de azúcar empleada en relación a su extracto primitivo deberá ser:  a. cerveza clara, menor o igual al 10% en peso  b. cerveza oscura, menor o igual al 25% en peso  1.1.6 Mosto  Es la solución en agua potable de carbohidratos, proteínas, sales minerales y demás compuestos resultantes de la degradación enzimática de la malta, con o sin adjuntos cerveceros, realizada mediante procesos tecnológicos adecuados. 1.1.7 Extracto primitivo u original  Es la cantidad de sustancias disueltas (extracto) del mosto que dio origen a la cerveza y se expresa en porcentaje (%) en peso. 1.2 Clasificación de Cervezas  1.2.1 Respecto al extracto primitivo  1.2.1.1 Cerveza liviana  Es la cerveza cuyo extracto primitivo es mayor o igual al 5% en peso y menor que 10,5% en peso. Podrá denominarse 'light', a la cerveza liviana cuando también cumpla con los requisitos a) y b)  a. Reducción de 25% del contenido de nutrientes y/o del valor energético con relación a una cerveza similar del mismo fabricante (misma marca) o del valor medio del contenido de tres cervezas similares conocidas, que sean producidas en la región. b. Valor energético de la cerveza lista para el consumo: máximo de 35Kcal/100 ml. 1.2.1.2 Cerveza  Es la cerveza cuyo extracto primitivo es mayor o igual a 10,5% en peso, y es menor de 12,0% en peso. 1.2.1.3. Cerveza Extra  Es la cerveza cuyo extracto primitivo es mayor o igual a 12,0% en peso y menor o igual a 14,0% en peso. 1.2.1.4 Cerveza Fuerte  Es la cerveza cuyo extracto primitivo es mayor a 14.0% en peso. 1.2.2 Respecto al grado alcohólico  1.2.2.1 Cerveza sin alcohol  Se entiende por cerveza sin alcohol a la cerveza cuyo contenido alcohólico es inferior o igual a 0,5% en volumen (0,5% vol.). 1.2.2.2 Cerveza con alcohol o Cerveza  Es la cerveza cuyo contenido alcohólico es superior a 0,5% en volumen (0,5% vol.)  1.2.3 Respecto al color  1.2.3.1 Cerveza clara, blanca, rubia o Cerveza  Es la cerveza cuyo color es inferior a 20 unidades E.B.C. (European Brewery Convention). 1.2.3.2 Cerveza oscura o Cerveza negra  Es la cerveza cuyo color es igual o superior a 20 unidades E.B.C. (European Brewery Convention). 1.2.4 Respecto a la proporción de materias primas. 1.2.4.1 Cerveza  Es la cerveza elaborada a partir de un mosto cuyo extracto primitivo contiene un mínimo de 55% en peso de cebada malteada. 1.2.4.2 Cerveza 100% malta o de pura malta  Es la cerveza elaborada a partir de un mosto cuyo extracto primitivo proviene exclusivamente de cebada malteada. 1.2.4.3 Cerveza de ... (seguida del nombre del o de los cereales mayoritarios). Es la cerveza elaborada a partir de un mosto cuyo extracto primitivo proviene mayoritariamente de adjuntos cerveceros. Podrá tener hasta un 80% en peso de la totalidad de los adjuntos cerveceros referido a su extracto primitivo (no menos del 20% en peso de malta). Cuando dos o más cereales aporten igual cantidad de extracto primitivo deben citarse todos ellos. 1.2.5 Respecto a otros ingredientes  1.2.5.1 Cerveza coloreada  Es la cerveza a la que se le ha adicionado colorante/ s aprobado/s en MERCOSUR, (exceptuando cuando se usa colorante caramelo para estandarizar la coloración, natural propia de la cerveza) para modificar las coloraciones propias naturales de la cerveza. Esta clasificación debe tener el mismo realce que las clasificaciones definidas en los numerales 1.2.1, 1.2.2 y 1.2.4 Ejemplo: CERVEZA DE ARROZ LIVIANA COLOREADA. Las siguientes clasificaciones deben tener el mismo realce que las clasificaciones definidas en los numerales 1.2.1, 1.2.2, 1.2.3, 1.2.4 y 1.2.5.1. 1.2.5.2 Cerveza con ... (seguido del nombre del vegetal)  Es la cerveza a la que se le ha adicionado jugo y/o extracto de origen vegetal (referido a la concentración de jugo) hasta un máximo de 10% en volumen. Ejemplo: cerveza de arroz LIVIANA con limón. 1.2.5.3. Cerveza sabor de ... (seguido del nombre del vegetal) o cerveza con aroma de (seguido del nombre del vegetal). Es la cerveza a la que se le ha adicionado aroma/ s aprobado/s en MERCOSUR. Ejemplo: CERVEZA DE ARROZ LIVIANA CON AROMA DE LIMON. 1.2.5.4 Cerveza oscura o negra azucarada o Malzbier. Es la cerveza oscura negra a la que se le ha adicionado azúcares de origen vegetal hasta, un máximo de 50% con relación al extracto primitivo (incluyendo los azúcares de origen vegetal empleados corno adjuntos cerveceros), para conferirle sabor dulce. 1.3 Designación (denominación de venta)  1.3.1. Cerveza  Se designa con el nombre de cerveza a la bebida definida en el numeral 1.1.1. y que cumple con las características establecidas en los numerales 1.2.1.2., 1.2.2.2., 1.2.3.1 y 1.2.4.1. 1.3.2. Cerveza liviana y Cerveza Light. Se designa con el nombre de cerveza light a la cerveza que cumple con las características establecidas en el numeral 1.2.1.1. 1.3.3. Cerveza extra  Para designar una cerveza como cerveza extra la misma deberá cumplir con las características establecidas en el numeral 1.2.1.3. 1.3.4. Cerveza fuerte. Para designar una cerveza como cerveza fuerte, la misma deberá cumplir con las características establecidas en el numeral 1.2.1.4. 1.3.5. Cerveza sin alcohol. Se designa con el nombre de cerveza sin alcohol, a la cerveza que cumple con las características establecidas en el numeral 1.2.2.1. 1.3.6. Cerveza oscura o Cerveza negra. Se designa con el nombre de cerveza oscura o cerveza negra a la cerveza que cumple con las características establecidas en el numeral 1.2.3.2. 1.3.7. Cerveza 100% malta o de pura malta. Se podrá designar con el nombre de cerveza 100% malta o de pura malta a la cerveza que cumple con las características establecidas en el numeral 1.2.4.2. 1.3.8. Cerveza de ... (seguido del nombre del adjunto cervecero mayoritario). Se designa con el nombre de cerveza de ... (seguido del nombre del adjunto mayoritario) a la cerveza que cumple con las características establecidas en el numeral 1.2.4.3. 1.3.9. Cerveza (seguida de la clase definida en 1.2.1., 1.2.2. y 1.2.4.) coloreada. Se designa con el norma de cerveza ... coloreada a la cerveza que cumple con las características establecidas en el numeral 1.2.5.1. Ejemplo: Cerveza de Arroz Liviana Coloreada. 1.3.10. Cerveza (Seguida de la clase definida en 1.2.1., 1.2.2., 1.2.4. y 1.2.5.1.) con ... 'seguida del nombre del vegetal). Se designa con el nombre de cerveza ... con ... a la cerveza que cumple con las características establecidas en el numeral 1.2.5.2. Ejemplo: CERVEZA DE ARROZ LIVIANA CON LIMON COLOREADA  2.3.11 Cerveza (seguida de la clase definida en 1.2.1, 1.2.2, 1.2.4 y 1.2.5.1) sabor de ... (seguida del nombre del vegetal) o cerveza (seguida de la clase definida en 1.2.1, 1.2.2, 1.2.4 y 1.2.5.1) con aroma de ... (seguida del nombre del vegetal). Se designa con el nombre de cerveza ... sabor de ... o cerveza ... con aroma de... a la cerveza que cumple con las características establecidas en el numeral 1.2.5.3. Ejemplo: CERVEZA DE ARROZ LIVIANA CON AROMA DE LIMON COLOREADA. 1.3.12 Cerveza oscura o negra azucarada o Malzbier  Se designa con el nombre de cerveza oscura o negra azucarada o Malzbier a la cerveza que cumple con las características establecidas en el numeral 1.2.5.4  1.3.13 Malta líquida o malta  Se designa con el nombre de malta líquida o malta a la bebida que cumple con las características establecidas en el numeral 1.1.2  2. REFERENCIAS  2.1 Para los métodos analíticos se toman como referencia las normas:  ASBC: Americán Society of Brewing Chemists ACBC ASBC: American Society of Brewing Chemists. EBC: European Brewery Convention. 3. COMPOSICION Y CARACTERISTICAS  3.1. Composición  1.1 Ingredientes obligatorios de la cerveza  3.1.1.1 Agua  El agua empleada en la elaboración de cerveza debe ser apta para el consumo humano. 3.1.1.2 Cebada malteada  Según definición del numeral 2.1.3  3.1.1.3 Lúpulo  Son los conos de la inflorescencia del Humulus lupulus, bajo su forma natural o industrializada, aptos para el consumo humano. 3.1.1.4 Levadura de cerveza  Son microorganismos cuya función es fermentar el mosto. 3.1.2 Ingredientes opcionales de la cerveza  3.1.2.1 Extracto de malta  Según definición del numeral 1.1.4. 3.1.2.2. Adjuntos cerveceros  Son los mencionados en el numeral 1.1.5. 3.1.2.3 Jugo o extracto de fruta  Según lo definido en este Código. 3.1.2.4 Extractos o derivados  Son los extractos o derivados provenientes de los ingredientes obligatorios de la cerveza (numeral 3.1.1) y de la propia cerveza. 3.2 Requisitos  3.2.1 Características sensoriales  3.2.1.1 Aroma y sabor  Son los característicos y propios de la cerveza y de la malta líquida sin aromas y sabores extraños de acuerdo a su denominación de venta. 3.2.1.2 Aspecto  La cerveza debe presentar aspecto característico, siendo éste límpido o turbio, con o sin presencia de sedimentos, propios de la cerveza. 3.2.2 Características, fisico-químicas  La cerveza debe responder a los parámetros determinantes de su clasificación respecto al extracto primitivo, grado alcohólico y color. 4 ADITIVOS Y COADYUVANTES DE TECNOLOGIA  Se utilizarán los autorizados en este Código para la Cerveza. 5 CONTAMINANTES  Los contaminantes microbiológicos, los residuos de pesticidas y demás contaminantes orgánicos e inorgánicos no deben estar presentes en cantidades superiores a los límites establecidos en este Código. 6 HIGIENE  Las prácticas de higiene para la elaboración de productos de cervecería deben estar de acuerdo con lo establecido en este Código. 7 PESOS Y MEDIDAS  Se aplica lo establecido en este Código. 8 ROTULACION  8.1 Consideraciones generales  La rotulación debe estar de acuerdo con lo establecido en el presente Código referente a Rotulación de Alimentos Envasados. 8.2 Consideraciones específicas  8.2.1 Es obligatoria la declaración del contenido alcohólico (a excepción de la cerveza sin alcohol y de la malta líquida) expresándolo en porcentaje en volumen (% vol.) con una tolerancia ±0,5 vol. En el caso de la cerveza sin alcohol se autoriza a realzar esta característica. En la designación de venta para la rotulación se debe seguir el siguiente orden:  a. Numeral 1.2.4 (respecto a la proporción de materia prima)  b. Numeral 1.2.1 (respecto al extracto primitivo)  c. Numeral 1.2.2 (respecto al grado alcohólico)  d. Numeral 1.2.3 (respecto al color)  c. Numeral 1.2.5. (respecto a otros ingredientes)  8.2.2 El eventual uso de colorante caramelo para la estandarización de la coloración típica de la cerveza definida en el numeral 1.2.3.1 no requerirá su declaración en el rótulo. 8.2.3 Se podrá emplear en el rotulado, denominaciones de fantasía acompañando a las denominaciones de venta descriptas en el numeral 1.3. 8.2.4 La denominación de venta correspondiente a las diferentes clasificaciones de cervezas debe tener el mismo realce y tamaño de letra  9 METODOS DE ANALISIS  Los métodos de análisis de rutina para la determinación de extracto primitivo, grado alcohólico y color que se utilizan son los de las normas ASBC y para análisis de referencia se aplican los métodos analíticos EBC. 10 METODOS DE MUESTREO  De acuerdo a lo establecido en el presente Código'  Art. 2° — Incorpórase en lo pertinente la Resolución Grupo Mercado Común N° 14/01 al artículo 1081 del Código Alimentario Argentino, el que quedará redactado de la siguiente manera: 'Art. 1081: 'En la elaboración de las cervezas, se autorizan y se prohiben determinadas prácticas según se expresa a continuación:  1. Prácticas permitidas:  a) El agua potable a utilizar en el braceado podrá ser modificada únicamente en su pH y dureza previamente a su utilización. b) El tratamiento con sustancias tales como: tierra de infusorios, carbón activado, tanino albúmina, gelatina, bentonita, alginatos, gel de sílice y caseína. Se admite el uso de poliamidas autorizadas y de polivinil polipirrolidona, siempre que los polímeros empleados respondan a las siguientes exigencias: no cederán más de 50 mg de productos solubles por kg en cada solvente cuando se mantenga en ebullición o reflujo durante tres horas en agua, ácido acético al 5% v/v y alcohol al 50% v/v. c) La filtración con materias inocuas tales como papel, pasta de papel, celulosa, telas de algodón o fibras sintéticas, tierra de infusorios, perlita, carbón activado. d) La adición de extracto de lúpulo a los mostos. e) La adición de enzimas tales como amilasa, papaína, pepsina, gluconasas y amiloglucosidasas. Las enzimas deben ser obtenidas por procesos que remuevan los organismos celulares vivos. El agregado, como antioxidantes y estabilizantes, de ácidos ascórbico, isoascórbico, (eritórbico) o sus sales en la proporción máxima de 4 g x cada 100 litros. g) El refuerzo de la coloración de las cervezas con colorante caramelo obtenido exclusivamente con azúcar refinado o dextrosa y con extractos de malta tostados. h) La pasteurización o esterilización por medios físicos. i) La carbonatación con anhídrido carbónico que responda a las exigencias del Artículo 1066 del presente Código. j) El agregado de agua potable a fin de reducir el valor del extracto en el mosto original cuando se utilicen mostos concentrados en la elaboración. k) (Res MSyAS N° 294 del 14.04.99) 'El sulfitado por métodos autorizados, admitiéndose una cantidad máxima en el producto de 20 mg/l, expresado como SO2'  2. Prácticas prohibidas:  a) Agregar cualquier tipo de alcohol, cualquiera sea su procedencia. b) Usar saponinas u otras sustancias espumígenas no autorizadas expresamente. c) Sustituir el lúpulo o sus derivados por otros principios amargos. d) Adicionar agua fuera de las fábricas o plantas embotelladoras habilitadas. e) Utilizar edulcorantes artificiales. f) Utilizar estabilizantes químicos no autorizados expresamente. g) Efectuar la estabilización/conservación biológica por medio de procesos químicos.'  Art. 3° — Sustitúyese el artículo 1083 del Código Alimentario Argentino, por el 'Artículo 1083 Las cervezas y productos de cervecería deberán ser envasados en recipientes bromatológicamente aptos de vidrio, hojalata, aluminio, acero inoxidable u otros autorizados por la autoridad sanitaria nacional. Los productos a granel para venta al detalle en el lugar de expendio, se envasarán en barriles de madera inodora revestida de compuestos resinosos, píceos o sintéticos, libres de sustancias nocivas, que no cedan olor, sabor ni coloración al producto, o de acero inoxidable o aluminio convenientemente tratado para no alterar el contenido. Todos los recipientes, tuberías, robinetes y cualquier otro elemento en contacto con la cerveza deberán encontrarse en perfectas condiciones de higiene.'  Art. 4° — La presente Resolución entrará en vigencia a partir de los (NOVENTA) 90 días siguientes al de su publicación en el Boletín Oficial. Art. 5° — Comuníquese mediante copia autenticada de la presente Resolución a la Secretaría General Administrativa del MERCOSUR con sede en la Ciudad de Montevideo para el conocimiento de los Estados Parte; a los fines de lo establecido en los Artículos 38 y 40 del Protocolo de Ouro Preto. Art. 6° — Comuníquese mediante copia autenticada al Ministerio de Relaciones Exteriores, Comercio Internacional y Culto. Secretaría Administrativa del Grupo Mercado Común Sección Nacional. Art. 7° — Comuníquese a las Autoridades Sanitarias Provinciales y del Gobierno Autónomo de la Ciudad de Buenos Aires. Art. 8° — Regístrese, publíquese, dése a la Dirección Nacional del Registro Oficial, comuníquese y archívese. — Carlos E. Filgueira Lima. — Haroldo A. Lebed.