Resolución   813 / 2000
SECRETARIA DE AGRICULTURA, GANADERIA, PESCA Y ALIM
Fecha de publicación: 2000-11-24

Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación  CALIDAD AGROALIMENTARIA  Resolución 813/2000  Apruébase la Norma de Calidad de Cebada Cervecera Seleccionada para Maltería.  Bs. As., 17/11/2000  VISTO el expediente N° 11.326/99 del registro del SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD Y CALIDAD AGROALIMENTARIA, la Resolución N° 1075 de fecha 12 de diciembre de 1994 de la ex SECRETARIA DE AGRICULTURA, GANADERIA Y PESCA y sus modificatorias, y la presentación realizada por la FEDERACION DE CENTROS Y ENTIDADES GREMIALES DE ACOPIADORES DE CEREALES, y  CONSIDERANDO:  Que en la Norma V, Anexo Vc, de la Resolución N° 1075/94 de la mencionada ex Secretaría, sobre Cebada Cervecera Seleccionada para Maltería, el sistema de bonificaciones y rebajas ha presentado cierta ambigüedad para el cálculo del Factor de Comercialización de acuerdo a los resultados analíticos de la mercadería, y que esta situación está muy lejos de alentar a productores y acopiadores para la obtención de mercadería de mejor presentación.  Que en dicha Norma existen rubros sujetos sólo a bonificaciones y otros sólo a rebajas, según superen o no las tolerancias de recibo establecidas.  Que dichas bonificaciones no deberían quedar anuladas por excesos a las tolerancias establecidas que se presenten en otros rubros, si es que dichos excesos no están ligados directamente a la calidad del rubro sujeto a bonificación.  Que el rubro "Desechos Totales" comprende el "Material Bajo Zaranda" de DOS COMA DOS MILIMETROS (2,2 mm), y el conjunto de "Granos Quebrados, Partidos, Pelados, Materias Extrañas y Granos Dañados", con tolerancias máximas independientes y rebajas diferenciales.  Que por lo tanto, se hace conveniente desagregar el rubro "Desechos Totales", compuesto por DOS (2) sub-rubros, de modo que éstos presenten bonificaciones y rebajas en forma independiente según corresponda por los distintos conceptos.  Que el área técnica correspondiente del SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD Y CALIDAD AGROALIMENTARIA, ha realizado la evaluación pertinente y a su vez ha considerado necesario realizar ajustes en la redacción de la mecánica operativa, atendiendo a que la misma se encuadre dentro de las nuevas consideraciones propuestas y para su mejor interpretación.  Que el Consejo de Administración del SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD Y CALIDAD AGROALIMENTARIA ha tomado la intervención que le compete.  Que la DIRECCION DE LEGALES del AREA DE AGRICULTURA, GANADERIA, PESCA Y ALIMENTACION de la DIRECCION GENERAL DE ASUNTOS JURIDICOS del MINISTERIO DE ECONOMIA ha tomado la intervención que le compete.  Que el suscripto es competente para dictar el presente acto, en virtud de lo dispuesto en el artículo 8° inciso e) del Decreto N° 1585 del 19 de diciembre de 1996, el Decreto N° 1450 del 12 de diciembre de 1996, y sus modificatorios.  Por ello,  EL SECRETARIO DE AGRICULTURA, GANADERIA, PESCA Y ALIMENTACION RESUELVE:  Artículo 1° — Apruébase la Norma de Calidad de Cebada Cervecera Seleccionada para Maltería, que como Anexo forma parte integrante de la presente resolución.  Art. 2° — Sustitúyese el Anexo Vc de la Norma V de la Resolución N° 1075 del 12 de diciembre de 1994 de la ex SECRETARIA DE AGRICULTURA, GANADERIA Y PESCA por el Anexo que forma parte integrante de la presente resolución.  Art. 3° — La presente resolución regirá para todos los Contratos de Compra-Venta que se celebren a partir de los SESENTA (60) días de su publicación en el Boletín Oficial.  Art. 4° — Comuníquese, publíquese, dése a la Dirección Nacional del Registro Oficial y archívese .— Antonio T. Berhongaray.  ANEXO  CEBADA CERVECERA. SELECCIONADA PARA MALTERIA.  1. Se entiende por cebada cervecera, a los efectos de la presente reglamentación a los llanos de las variedades de cebada de DOS (2) hileras (Hordéum distichum L.).  2. BASES DE COMERCIALIZACION:  La compra-venta de cebada cervecera estará sujeta a las siguientes bases de comercialización:  2. 1. Capacidad germinativa: NOVENTA Y OCHO POR CIENTO (98 %) mínimo.  2.2. Humedad: DOCE COMA CERO POR CIENTO (12,0 %) máximo.  3. TOLERANCIAS DE RECIBO:  Las entregas de cebada cervecera quedarán sujetas a las tolerancias de recibo que a continuación se establecen:  3. 1. Capacidad germinativa: NOVENTA Y CINCO POR CIENTO (95 %) mínimo.  3.2. Humedad: DOCE COMA CINCO POR CIENTO (12,5 %) máximo.  3.3. Material bajo zaranda de DOS COMA DOS MILIMETROS (2,2 mm): TRES COMA CERO POR CIENTO (3,0 %) máximo.  3.4. Granos quebrados, partidos, pelados, materias extrañas y granos dañados: DOS COMA CERO POR CIENTO (2,0 %) máximo.  3.5. Granos con carbón: CERO COMA DOS POR CIENTO (0,2 %) máximo.  3.6. Granos picados: CERO COMA CINCO POR CIENTO (0,5 %) máximo.  3.7. Proteína S.S.S.: DOCE COMA CERO POR CIENTO (12,0 %) máximo.  3.8. Calibre: sobre zaranda de DOS COMA CINCO MILIMETROS (2,5 mm): OCHENTA Y CINCO POR CIENTO (85 %) mínimo.  3.9. Libre de insectos y/o arácnidos vivos.  4. BONIFICACIONES:  La comercialización de cebada cervecera quedará sujeta a las siguientes bonificaciones:  4.1. Material bajo zaranda de DOS COMA DOS MILIMETROS (2,2 mm): Para valores inferiores al TRES COMA CERO POR CIENTO (3,0 %) se bonificará a razón del UNO POR CIENTO (1 %) por cada por ciento o fracción proporcional.  4.2. Granos quebrados, partidos, pelados, materias extrañas y granos dañados: Para valores inferiores al DOS COMA CERO POR CIENTO (2,0 %) se bonificará a razón del UNO POR CIENTO (1 %) por cada por ciento o fracción proporcional.  4.3. Humedad: Para valores inferiores al DOCE COMA CERO POR CIENTO (12,0 %) se bonificará a razón del UNO COMA DOS POR CIENTO (1,2 %) por cada por ciento o fracción proporcional.  5. REBAJAS:  La comercialización de cebada cervecera quedará sujeta a las siguientes rebajas:  5.1. Capacidad germinativa: Para valores inferiores al NOVENTA Y OCHO POR CIENTO (98 %) y hasta NOVENTA Y CINCO POR CIENTO (95 %), se rebajará a razón del UNO POR CIENTO (1 %) por cada por ciento.  5.2. Material bajo zaranda de DOS COMA DOS MILIMETROS (2,2 mm.): Para valores superiores al TRES COMA CERO POR CIENTO (3,0 %) se rebajará a razón del UNO POR CIENTO (1 %) por cada por ciento o fracción proporcional.  5.3. Granos quebrados, partidos, pelados, materias extrañas y granos dañados: Para valores superiores al DOS COMA CERO POR CIENTO (2,0 %) se rebajará a razón del UNO POR CIENTO (1 %) por cada por ciento o fracción proporcional.  5.4. Granos con carbón: Para valores superiores al CERO COMA DOS POR CIENTO (0,2 %) se rebajará a razón del UNO POR CIENTO (1 %) por cada por ciento o fracción proporcional.  5.5. Granos picados: Para valores superiores al CERO COMA CINCO POR CIENTO (0,5 %) se rebajará a razón del UNO POR CIENTO (1%) por cada por ciento o fracción proporcional.  5.6. Humedad: Para mercadería que exceda el DOCE COMA CINCO POR CIENTO (12,5 %) se aplicará una merma, conforme a la fórmula siguiente:      Merma (%) =   Hi – Hf x 100  Hi = Humedad inicial.     100-Hf  Hf = Humedad final.       6. DEFINICIONES Y ESPECIFICACIONES:  6.1. Calibre: Es el valor expresado en por ciento en peso de la muestra, obtenido en las condiciones del ensayo que se indican en el punto 8.1. del presente Anexo, a través del cual se aprecia el tamaño y la uniformidad de los granos.  6.2. Materias extrañas: Es toda semilla o grano no perteneciente a la especie considerada como así también toda partícula o resto de origen animal, mineral o vegetal.  6.3. Granos pelados: Son los granos que se presentan total o parcialmente desprovistos de sus envolturas.  6.4. Granos quebrados y/o partidos: Es toda porción de grano de cebada cervecera cualquiera sea su tamaño.  6.5. Granos dañados: Son los que presentan alteraciones manifiestas en sus partes constitutivas, incluyendo los granos brotados, ardidos, roídos por isoca, etc.  6.6. Granos picados: Son aquellos que presentan perforaciones causadas por el ataque de insectos.  6.7. Granos con carbón: Es toda porción de grano, o fracción de espiga, atacada por el hongo Ustilago hordei.  6.8. Material bajo zaranda de DOS COMA DOS MILIMETROS (2,2 mm): Todo material que haya atravesado la zaranda de DOS COMA DOS MILIMETROS (2,2 mm).  6.9. Proteína: Es el valor de nitrógeno, expresado en por ciento al décimo sobre sustancia seca, utilizando como factor N x SEIS COMA VEINTICINCO (6,25); obtenido en las condiciones del ensayo indicadas en el punto 8.3. del presente Anexo o por cualquier otro método que de resultados equivalentes.  6.10. Capacidad germinativa: Es el valor que indica la cantidad de semillas viables, obtenido en las condiciones del ensayo indicadas en el punto 8.4. del presente Anexo o por cualquier otro método que de resultados equivalentes.  6.11. Humedad: Es el contenido de agua de la muestra, expresado en por ciento al décimo sobre sustancia húmeda tal cual.  6.12. Insectos y/o arácnidos vivos: Se consideran los que atacan a los granos almacenados (gorgojos, carcomas, etc.).  7. MECANICA OPERATIVA PARA EL RECIBO DE LA MERCADERIA:  Una vez extraída la muestra representativa del lote a entregar, de acuerdo a lo especificado en la Norma XXII de la Resolución N° 1075 del 12 de diciembre de 1994 de la ex SECRETARIA DE AGRICULTURA, GANADERIA Y PESCA (Muestreo en granos) o la que en el futuro la reemplace, se procederá en forma correlativa a efectuar las siguientes determinaciones.  7.1. Presencia de insectos y/o arácnidos vivos: Se determinará por simple apreciación visual mediante el uso de una zaranda apropiada para tal fin. La aparición de un insecto y/o arácnido vivo o más en la muestra será motivo de rechazo.  7.2. Humedad: Se determinará de acuerdo a los métodos indicados en la Norma XXVI de la Resolución N° 1075 del 12 de diciembre de 1994 de la ex SECRETARIA DE AGRICULTURA, GANADERIA Y PESCA (Metodologías varias), o por cualquier otra que en el futuro la reemplace.  7.3. Calidad: Sin perjuicio del análisis que oportunamente deberá realizarse, se determinará por visteo, a efectos del recibo, los rubros de calidad de apreciación visual, a fin de determinar si la mercadería se encuentra dentro de las tolerancias de recibo.  8. MECANICA OPERATIVA PARA LA DETERMINACION DE LA CALIDAD:  Previa homogeneización y división de la muestra lacrada, se la someterá al siguiente procedimiento:  8. 1. Calibre: Se determina mediante un equipo que reúna las siguientes características:  Medidas de las zarandas: El equipo se conforma de TRES (3) zarandas superpuestas, separadas cada una de DOCE a VEINTICINCO MILIMETROS (12 a 25 mm) y de una altura total de OCHO a DIEZ CENTIMETROS (8 a 10 cm). Las zarandas son de CUARENTA Y TRES CENTIMETROS (43 cm) de largo y QUINCE CENTIMETROS (15 cm) de ancho, construidas en latón de un espesor de UNO COMA TRES MAS MENOS CERO COMA UN MILIMETROS (1,3 mm +/- 0,1 mm). Los orificios son realizados con una tolerancia de MAS MENOS CERO COMA CERO TRES MILIMETROS (+/- 0,03 mm) sobre el ancho, siendo el largo de VEINTICINCO MILIMETROS (25 mm) en la parte superior y VEINTIDOS MILIMETROS (22 mm) en la parte inferior.  El ancho es: zaranda I: DOS COMA OCHO MILIMETROS (2,8 mm); zaranda II: DOS COMA CINCO MILIMETROS (2,5 mm.) y zaranda III: DOS COMA DOS MILIMETROS (2,2 mm).  La zaranda I contiene VEINTIOCHO POR TRECE (28 x 13) orificios; la zaranda II TREINTA POR TRECE (30 x 13) orificios, y la zaranda III TREINTA Y DOS POR TRECE (32 x 13 orificios). La velocidad del movimiento será de TRESCIENTOS (300) a TRESCIENTOS VEINTE (320) revoluciones por minuto, y su amplitud de oscilación de DIECIOCHO a VEINTIDOS MILIMETROS (18 a 22 mm).  La superficie de las zarandas deben ser perfectamente horizontales en ambas direcciones y el ancho de los orificios debe ser frecuentemente controlado.  Se colocan CIEN GRAMOS MAS MENOS UN GRAMO (100 gr +/- 1 gr) de muestra tal cual, y se zarandean durante CINCO (5) minutos.  8.1.1. Los granos retenidos por las DOS (2) primeras zarandas se reúnen y su peso, una vez separados los granos pelados, quebrados y/o partidos, dañados y materias extrañas, granos con carbón y granos picados, se expresará en por ciento entero. Las determinaciones se realizarán por duplicado y el promedio no deberá diferir en más del UNO POR CIENTO (1%) de los valores parciales obtenidos.  8.1.2. Del mismo modo, se pesará la fracción no retenida por la zaranda III de DOS COMA DOS MILIMETROS (2,2 mm). En este caso el promedio no deberá diferir en más del DIEZ POR CIENTO (10 %) de los valores parciales obtenidos, dando por resultado el porcentaje de material bajo zaranda.  8.2. Las determinaciones de los rubros: quebrados y/o partidos, pelados, dañados y materias extrañas; los granos con carbón y los granos picados se efectuarán por separación en forma manual de las fracciones retenidas por las zarandas, y se pesarán antes de efectuar el pesaje para la determinación de calibre. Esta operación se realizará por duplicado. Los resultados se expresarán al décimo.  8.3. Proteína: Se realizará según el Método ICC-STANDARD N° 105/1 (Kjeldahl), la metodología a utilizar será la indicada en la Norma XXVI de la Resolución N° 1075 del 12 de diciembre de 1994 de la ex SECRETARIA DE AGRICULTURA, GANADERIA Y PESCA (Metodologías varias), o la que en el futuro la reemplace.  8.4. Capacidad germinativa: Su determinación se efectuará utilizando el aparato Vitascope o similar, que se basa en la capacidad de tinción de los gérmenes viables. La metodología a utilizar será la indicada en la Norma XXVI de la Resolución N° 1075 del 12 de diciembre de 1994 de la ex SECRETARIA DE AGRICULTURA, GANADERIA Y PESCA (Metodologías varias), o la que en el futuro la reemplace.