فهرست غذاهای ژاپنی

غذاهای برنجی
نام
تصویر
تلفظ
مواد اصلی و توضیحات
مشی یا گوهان
120px
飯gohan/meshi
بصورت مودبانه گوهان خوراکی است که پختن غلاتی مانند برنج، گندم، جو، چاودار و یولاف و غلات تیره ارزن تهیه شده باشد. روش پختن آن اینست که مقدار نسبتا زیادی آب به این غلات افزوده و تا زمانی که آب آن کاملا برچیده شود؛ این غلات پخته می‌شوند. به عبارت دیگر به خوراکی که از بخارپز کردن این غلات به دست می‌آید، گوهان گفته می‌شود. بطورکلی به غذا نیز در زبان ژاپنی گوهان گفته می‌شود. در زبان کنونی مردم ژاپن، این واژه بخصوص به برنج ژاپنی پخته شده، اشاره دارد.
برنج چسبناک
120px
もち米mochi-Kome
موچی‌کومه یا برنج گلوتینوس یکی از انواع برنج آسیایی است که پس از پخت دانه‌های برنج چسبندگی بیشتری نسبت به انواع دیگر برنج دارند.
تاماگوکاکه گوهان
120px
卵かけご飯Tamago kake gohan
در این نوع غذا گوهان (برنج ژاپنی) به همراه تخم مرغ خام بهم زده می‌شود و به عنوان چاشنی از سس سویا استفاده می‌شود.
اوچازوکه
120px
茶漬けChazuke
در اصل به غذای حاصل از ریختن چای سبز در روی گوهان (برنج سفید پخته ژاپنی) گفته می‌شود اما می‌توان به جای چای سبز، داشی یا تنها آب جوشیده شده را نیز بکار برد.
اونیگیری
120px
おにぎりOnigiri
یک نوع گوهان (برنج) شکل داده شده‌است. ممکن است به برنج ژاپنی پخته‌شده مزه اضافه شود یا مواد غذایی در داخل برنج قرار داده‌شود و با فشردن به شکل سه گوش یا گرد شکل داده‌می‌شود. در ژاپن از قدیم به عنوان غذای همراه استفاده می‌شده‌است.
تاکی‌کومی گوهان
120px
炊き込みご飯Takikomi gohan
در هنگام پختن گوهان (برنج ژاپنی) موادغذایی و چاشنی‌های مختلفی به آن افزوده می‌گردد. برای چاشنی تاکی‌کومی گوهان، معمولا از کونبو، داشی و سس سویا استفاده می‌شود.
کامامیشی
120px
釜飯Kamameshi
در آن به برنج سس سویا و میرین و چاشنی افزوده می‌شود و بر روی آن شیتاکه (نوعی قارچ) و گوشت مرغ و مواد غذایی دیگر قرار داده می‌شود. این غذا بر روی دیگ یک نفره پخته می‌شود.
سکی‌هان
120px
赤飯Sekihan
از مخلوط کردن و پختن ۱۰ تا ۲۰ درصد آزوکی (یک نوع لوبیای قرمز کوچک) یا لوبیای چشم‌بلبلی و برنج گلوتینوس برنج چسبناک تهیه می‌شود. نسبت به برنج سفید ۲۰ تا ۵۰ درصد کالری بیشتری دارد همچنین از نظر داشتن مس، پروتئین و روی بسیار غنی‌تر از برنج سفیداست. معمولا سکی‌هان در جشن‌های سالیانه و به مناسبت جشن تولد تهیه می‌شود.
موچی
120px
餅Mochi
نوعی خوراکی است که از غلات به‌ویژه برنج ژاپنی تهیه می‌شود. در یک نوع آن برنج با آب و حرارت پخته و بوسیله فشار خارجی و کوبیدن در هاون تبدیل به ماده‌ای چسبناک می‌شود و بعد به آن شکل مخصوصی داده می‌شود. در نوع دیگر آن به آرد غلات آب گرم افزوده شده و پس از ورز دادن بخارپز می‌شود. هر چند موچی در تمام مدت سال مصرف دارد ولی بیشتر به عنوان یک غذای سنتی شهرت دارد که در سال نو ژاپنی تهیه می‌شود.
کایو
نام
تصویر
تلفظ
مواد اصلی و توضیحات
کایو
120px
粥، お粥Kayu, Okayu
بطور کلی به نوعی برنج گفته می‌شود که نسبت به برنج معمولی میزان آب بیشتری برای پخت بکار رفته و نرمی برنج بیشتر و سوپ مانند است. هضم کایو بسیار آسان بوده و معمولا برای بیماران، پیران و کودکان خردسال تهیه می‌شود.
زوسویی
120px
雑炊Zosui
در این نوع غذا به گوهان (برنج ژاپنی) داشی (سوپ رقیق)، سس سویا، میسو یا چاشنی‌های دیگر افزوده می‌شود. به غیر از این چاشنی‌ها به برنج انواع گوشت، خوراک دریایی، قارچ و سبزیجات را افزوده و تمام مواد دوباره پخته می‌شود.
دون‌بوری
دون‌بوری یک نوع سبک غذا در آشپزی ژاپنی است. معنای لغوی دون در اصل به کاسه است. دون از فنجان چای سبز و کاسه معمولی برنج بزرگ‌تراست. دون‌بری به کاسه برنجی گفته می‌شود که در زیر آن گوهان (برنج ژاپنی پخته) و بر روی آن، ماهی، گوشت، سبزیجات، و موادغذایی دیگر قرار گرفته باشد. دون‌بوری یکی از قدیمی‌ترین سبک‌های آشپزی ژاپنی به‌شمار می‌آید.
نام
تصویر
تلفظ
مواد اصلی و توضیحات
کاتسودون
120px
カツ丼Katsudon
نوع رایج آن به این صورت است که بر روی گوهان (برنج ژاپنی) یک قطعه تونکاتسو (گوشت خوک فرای) همراه با تخم‌مرغ گذاشته می‌شود.
تکادون
120px
鉄火丼Tekkadon
در آن از ساشیمی ماهی تن (بصورت خام) استفاده می‌شود. این نوع غذا از اوایل دوره میجی بوجود آمده‌است. در یک کاسه ابتدا سومشی یا برنج با طعم سرکه را قرار داده سپس نوری (جلبک) خرد شده را بر روی برنج گذاشته و در بالای آن، ماهی تنی که به صورت اریب برش داده شده بطور منظم قرار داده می‌شود. برای چاشنی از واسابی استفاده می‌شود.
اویاکودون
120px
親子丼Oyakodon
برای تهیه ابتدا گوشت مرغ را در مخلوطی از داشی، پیاز خورد شده، شکر و سس سویا جوشانده و سپس تخم‌مرغ بهم زده شده به این مخلوط افزوده می‌شود. در آخر این مخلوط بر روی گوهان (برنج ژاپنی) قرار داده می‌شود. برای تزئین روی غذا از سبزیجات سبز رنگ مانند میتسوبا استفاده می‌شود.
گیودون
120px
牛丼Gyūdon
در گیودون گوشت گوساله ورقه ورقه شده نازک و پیاز ورقه شده همراه هم پخته و مزه داده می‌شوند سپس در کاسه مخصوصی به نام دون یا دون‌بری ابتدا گوهان (برنج ژاپنی پخته) و بر روی آن، مخلوط گوشت گاو و پیاز پخته شده، قرار می‌گیرد. گیودون معمولا به همراه بنی‌شوگا (ترشی زنجبیل) صرف می‌شود.
تندون
120px
天丼Tendon
در این نوع غذا تمپورایی که از مواد دریایی یا سبزیجات تهیه شده در حالی که هنوز کاملا داغ است ابتدا در داخل سس به مدت کوتاهی فرو برده و بیرون آورده می‌شود سپس این تمپورا بر روی گوهان (برنج ژاپنی پخته) قرار داده می‌شود.
اونادون
120px
鰻丼Unadon
در آن از مارماهی ژاپنی (اوناگی) استفاده می‌شود. در این نوع غذا در یک کاسه ابتدا گوهان یا برنج ژاپنی تازه پخته شده را قرار داده سپس بر روی آن مارماهی کباب شده قرار داده می‌شود. برای چاشنی تاره (نوعی سس با طعم سس سویا) بر روی مارماهی ریخته شده و پودر زانشو (نوعی ادویه تند) نیز بر روی ماهی پاشیده می‌شود.
سوشی
سوشی خوراکی برنجی در آشپزی ژاپنی است و آمیزه‌ای است از برنج پخته ژاپنی با چاشنی سرکه، چندین گونه خوراک دریایی (بیشتر خام)، سبزیجات و تخم مرغ که به صورت سرد خورده می‌شود.
نام
تصویر
تلفظ
مواد اصلی و توضیحات
نیگیری‌زوشی
120px
握り寿司nigiri-zushi
این نوع سوشی در اصل غذای سنتی شهر ادو یا توکیوی کنونی بوده‌است. در این نوع سوشی بر روی برنج سوشی یا سومشی که طول آن تقریبا به اندازه یک انگشت است مواد غذایی گذاشته شده و با دست به آن شکل داده می‌شود.
ماکی‌زوشی
120px
巻き寿司makizushi
مواد سوشی در داخل برنج به حالت رول در می‌آیند و دور این رول با موادی مانند جلبک نوری یا تخم‌مرغ املت پیچانده می‌شود.
ته‌ماکی(سوشی دست‌پیچ)
120px
手巻き寿司Temaki-zushi
در این نوع سوشی مواد غذایی شامل برنج، و مواد دیگر یا به اصطاح ژاپنی نتا در داخل یک جلبک دریایی به نام نوری قرار گرفته و به همراه یکدیگر به شکل یک قیف پیچانده می‌شوند.
چیراشی‌زوشی
120px
ちらし寿司Chirashizushi
بطورکلی این نوع سوشی به دو گروه بزرگ تقسیم می‌شود. در یک گروه مواد سوشی که بیشتر خام هستند بر روی گوهان سرکه‌زده گذاشته و پخش می‌شوند. در نوع دیگر مواد در داخل گوهان سرکه‌زده مخلوط می‌شوند.
ایناری‌زوشی
120px
稲荷寿司Inari-zushi
نوعی غذاست که لایه بیرونی آن را آبوراآگه‌ای (فراورده‌ای از سویا) که در ضمن پختن شدن طعم ترش‌وشیرین به آن داده می‌شود، تشکیل می‌دهد. این فراورده دو لایه دارد و می‌توان آن را به شکل یک پاکت یا کیسه استفاده کرد. بعد از بازکردن دو لایه آبوراآگه با برنج سوشی، یا انواع دیگر برنج پر می‌شود.
اوشی‌زوشی
120px
押し寿司Oshizushi
در این نوع سوشی در جعبه قالب پرس سوشی، مواد لازم در لابلای برنج سوشی یا سومشی گذاشته شده و نصف روز در داخل این جعبه تحت فشار قرار می‌گیرند تا بهم فشرده شده و شکلی بهم پیوسته پیدا کنند.
مهاری‌زوشی
120px
めはり寿司Mehari-zushi
خوراک سنتی بخش جنوبی استان واکایاما و استان میه در ژاپن است. در اصل نوعی اوبنتو (غذای همراه) بوده‌است. در این نوع سوشی برنج با برگ تاکانا پیچیده می‌شود.
نوشیدنی‌های الکلی برنج
ساکی
شوچو
دیگر غذاهای اصلی
نودل
نودل یا من به خمیری که از ترکیب آرد از قبیل آردگندم، آرد گندم سیاه (چاودار)، آرد برنج یا دیگر انواع آردهای نشاسته دار با آب و نمک بوجود آمده و سپس به شکل رشته‌های نازک و دراز شکل داده شده‌است، گفته می‌شود.
سوبا
اودون
سومن
رامن
چانپون
هیاشی‌چوکا: نودل پس از پخته شدن در داخل آب سرد آبکشی می‌شود. مواد غذایی همراه نودل تعیین شده نیستند اما تمامی مواد باید به نحوی بریده شوند که خوردن آن با چاپستیک آسان باشد. برخلاف ژاپن در کشور چین این غذا به صورت گرم خورده می‌شود.
اوکیناواسوبا
یاکی‌سوبا
یاکی‌اودون
نان
کاره‌پان (نان کاری)
آنپان
یاکی‌سوبا پان
کوروکه‌پان
مرون‌پان
کاتسوساندو
غذاهای مکمل، اوکازو
اوکازو
روغن‌پزی عمیق
کاراآگه
کوروکه
کوشی‌کاتسو
تمپورا
تونکاتسو
کباب پز و ماهیتابه‌ای
جیائوزی(گیوزا)
کوشی‌یاکی
موتویاکی
اوکونومی‌یاکی
تاکویاکی
تری‌یاکی
اوناگی
تاکویاکی
هورمون‌یاکی
جینگیسوکان
یاکی‌توری
یاکی‌ساکانا
غذاهای وارداتی و سازگار شده
کاری ژاپنی
هایاشی‌رایس
ام‌رایس
چاهان