ترکیب معطر

ترکیب معطر یک ترکیب شیمیایی است که دارای عطر و بو است. یک ترکیب شیمیایی زمانی ترکیبی معطر است که ترکیب به اندازه کافی بخارشدنی و فرار باشد تا به قسمت بالای بینی و به دستگاه بویایی منتقل شود و موادی که تا به این اندازه بخار شدنی هستند معمولا دارای وزن مولکولی کمتر از ۳۰۰ می‌باشند.
طعم بر هر دو حس چشایی و بویایی تاثیر گذار است، در حالی که رایحه یا عطر تنها حس بویایی را تحت تاثیر قرار می‌دهد. طعم‌ها معمولا به طور طبیعی شکل می‌گیرند در حالی که رایحه‌ها به صورت مصنوعی شکل می‌گیرند.
ترکیب معطر در موادی چون خوراک، شراب، ادویه‌جات، ترشی‌جات، عطر، روغن رایحه‌دار و اسانس یافت می‌شود.
بسیاری از ترکیب‌های معطر به هنگام واکنش‌های زیست‌شیمی طبیعی ساخته می‌شوند، واکنش‌هایی چون رشد میوه‌ها یا تخمیر.
ترکیب‌های معطر بر اساس ساختارشان
Ester
Compound name
Fragrance
Natural occurrence
Chemical structure
استات گرانیل
Fruity, رز
رز، Floral
center
متیل فرمات
Ethereal
center
متیل استات
Sweet, nail polishSolvent
center
Methyl propionateMethyl propanoate
Sweet, fruity, رام (نوشیدنی الکلی)-like
center
متیل بوتیراتMethyl butanoate
Fruity, سیبآناناس
Pineapple
center
اتیل استات
Sweet, solvent
شراب
center
اتیل بوتیراتEthyl butanoate
Fruity, پرتقالآناناس
center
ایزوآمیل استات
Fruity, موزگلابی
موز
center
پنتیل بوتیراتPentyl butanoate
Fruity, گلابیزردآلو
center
پنتیل پنتانوئات
Fruity, سیب
center
اکتیل استات
Fruity, پرتقال
center
بنزیل استات
Fruity, توت‌فرنگی
توت‌فرنگی
center
متیل آنترانیلات
Fruity, انگور
center
Linear terpenes
Compound name
Fragrance
Natural occurrence
Chemical structure
میرسن
Woody, complex
گل شاه‌پسند، Bay leaf
center
گرانیول
رز، flowery
شمعدانی (سرده), لیموترش
140px
نرول
Sweet rose, flowery
Neroli, علف لیمو
center
سیترال، lemonalGeranial, neral
لیموترش
Lemon myrtle , علف لیمو
center
سیترونلال
لیموترش
علف لیمو
center
Citronellol
لیموترش
علف لیمو، رزگل شمعدانی
center
لینانول
Floral, sweetWoody, اسطوخودوس
گشنیز، ریحاناسطوخودوس
center
نرولیدول
Woody, fresh bark
Neroli, زنجبیلیاسمین
center
Cyclic terpenes
Compound name
Fragrance
Natural occurrence
Chemical structure
لیمونن
پرتقال
پرتقال، لیموترش
center
کافور
کافور
Camphor laurel
center
منتول
منتول
نعنا
center
کاروون 1
زیره or نعناع زینتی
زیره، شوید، نعناع زینتی
center
ترپینئول
یاس خوشه‌ای
یاس خوشه‌ای، cajuput
center
یونون
بنفشه، woody
بنفشه
center
توژون
Minty
افسنتین، یاس خوشه‌ای، ارس (گیاه)
center
Note: Carvone, depending on its chirality, offers two different smells.
Aromatic
Compound name
Fragrance
Natural occurrence
Chemical structure
بنزآلدهید
بادام
بادام
center
اوژنول
میخک صدپر
میخک صدپر
center
سینامالدهید
دارچین
Cassiaدارچین
center
اتیل مالتول
Cooked fruitCaramelized sugar
center
وانیلین
وانیل
وانیل
center
Anisole
انیسون
انیسون
center
Anethole
انیسون
انیسونریحان
center
استراگول
ترخون
ترخون
center
تیمول
آویشن
آویشن
center
Amines
Compound name
Fragrance
Natural occurrence
Chemical structure
تری‌متیل‌آمین
FishyAmmonia
center
پوترسینDiaminobutane
Rotting flesh
Rotting flesh
center
کاداورین
Rotting flesh
Rotting flesh
center
پیریدین
Fishy
شابیزک
center
ایندول
FecalFlowery
FecesJasmine
center
اسکاتول
Fecal
مدفوع(diluted) Orange Blossoms
center
دیگر ترکیب‌های معطر
Alcohols
فورانئول (توت‌فرنگی)
۱-هگزانول (گیاه علفی، woody)
سیس-۳-هگزن-۱-ال (fresh cut علف)
منتول (نعنای فلفلی)
Aldehydes
High concentrations of aldehydes tend to be very pungent and overwhelming, but low concentrations can evoke a wide range of aromas.
استالدهید (ethereal)
هگزانال (green, grassy)
سیس-۳-هگزنال (green گوجه فرنگیes)
فورفورال (burnt جو دو سرs)
هگزیل سینامالدهید
Isovaleraldehyde – nutty, fruity, cocoa-like
۴-آنیسالدهاید – floral, sweet, hawthorn. It is a crucial component of chocolate, vanilla, strawberry, raspberry, apricot, and others.
کومینالدئید (4-propan-2-ylbenzaldehyde) – Spicy, cumin-like, green
Esters
فروکتون (fruity, apple-like)
هگزیل استات (سیب، گل، fruity)
اتیل متیل‌فنیل‌گلیسیدات (توت‌فرنگی)
Ketones
Cyclopentadecanone (musk ketone)
Dihydrojasmone (fruity woody floral)
اوکت-۱-ای‌ان-۳-وان (blood, metallic, mushroom-like)
۲-استیل-۱-پیررولین (fresh bread, jasmine rice)
6-Acetyl-2,3,4,5-tetrahydropyridine (fresh bread, tortillas, popcorn)
Lactones
gamma-Decalactone intense peach flavor
gamma-Nonalactone coconut odor, popular in suntan lotions
delta-Octalactone creamy note
Jasmine lactone powerful fatty fruity peach and apricot
Massoia lactone powerful creamy coconut
لاکتون شراب sweet coconut odor
Sotolon (شیره درخت افرا، کاری، شنبلیله)
Thiols
Allyl thiol (2-propenethiol; allyl mercaptan; CH 2 =CHCH 2 SH) (سیر volatiles and garlic breath)
(Methylthio)methanethiol (CH 3 SCH 2 SH), the "mouse thiol", found in mouse urine and functions as a semiochemical for female mice
اتانتیول، commonly called ethyl mercaptan (added to پروپان or other liquefied petroleum gases used as fuel gases)
ترت-بوتیل‌تیول، commonly called tert-butyl mercaptan is added as a blend of other components to natural gas used as fuel gas.
بوتانتیول، commonly called normal butyl mercaptan is a chemical intermediate.
گریپ‌فروت مرکاپتان (grapefruit)
متان‌تیول، commonly called methyl mercaptan (after eating مارچوبه)
فورال-۲-ایلمتانتیول، also called furfuryl mercaptan (roasted قهوه)
Benzyl mercaptan (leek or garlic-like)
Miscellaneous compounds
Methylphosphine and dimethylphosphine (garlic-metallic, two of the most potent odorants known)
فسفین (سیب، Zinc Phosphide poisoned bait)
دی‌استیل (کره (لبنیات) flavor)
Acetoin (کره (لبنیات) flavor)
Nerolin (پرتقال)
تتراهیدروتیوفن (added to گاز طبیعی)
۲،۴،6-Trichloroanisole (cork taint)
واکنش جانشینی پیرازینs
دستگاه بویایی