زردچوبه

زردچوبه یا زرچوبه یا زرده‌چال نوعی گیاه و ادویه‌ای است که از آن گیاه تهیه می‌شود. زردچوبه از رده زنجبیل‌وارها (Zingiberidae)، راسته زنجبیل‌ها (Zingiberales)، تیره زنجبیلیان (Zingiberaceae)، گونه زردچوبه‌ای‌ها (Curcuma) است.
پودر زردچوبه به رنگ زرد تیره‌است که یکی از پرکاربردترین ادویه به‌شمار می‌رود. رویشگاه اصلی این گیاه هند است و قسمت اصلی ادویه معروف کاری را که در بسیاری از غذاهای هندی به کار می‌رود، تشکیل می‌دهد.
مشخصات گیاه
گیاهی است چندساله که در هند و کشورهای جنوب آسیا ببار می‌آید و دمای حدود ۲۰–۳۰ درجه سانتیگراد و محیط مرطوب بارانی نیاز دارد. ساقه‌های زیر زمینی گوشتی گیاه یا ریزوم جمع‌آوری شده و پس از جوشاندن در آب و سپس خشک کردن آسیاب شده و پودر زرد مایل به نارنجی تهیه می‌گردد. زردچوبه عمده‌ترین ادویه مورد مصرف در غذاهای آسیائی است. در جنوب و جنوب شرقی آسیا این گیاه به صورت خودرو در جنگل‌ها وجود دارد.
موارد مصرف
ریشه خشک شده و آسیاب شده آن به تنهائی یا مخلوط با دیگر ادویه‌ها در ایران، پاکستان و هند مصرف زیادی دارد. از برگ‌های آن در بعضی مناطق آسیا به صورت دلمه نیز استفاده می‌کنند.
هرچند زردچوبه به عنوان طعم دهنده از مواد اصلی ادویه هااست، اما از آن به عنوان رنگ غذائی نیز در پاره‌ای از مناطق استفاده می‌کنند.
ترکیب شیمیائی
Curcumin Keto form
ترکیب شیمیائی زردچوبه شامل ۵٪ اسانس و ۵٪ ماده اصلی زردچوبه، یعنی پلی‌فنلی بنام کورکومین می‌باشد. در زردچوبه مواد مغذی زیادی وجود دارد که تاثیرات خوبی بر سلامت انسان دارد. از جمله مواد معذی مهم در زردچوبه ویتامین c، ویتامین b6، آهن و پتاسیم.
آخرین تحقیقات انجام شده در مورد خواص زردچوبه
۱- در مطالعات آزمایشگاهی و حیوانی مشخص شد کورکومین موجود در زردچوبه باعث کم شدن تجمع پلاکت‌های خونی می‌شود و در نتیجه خطر ایجاد لخته‌های خونی را در بدن انسان کاهش می‌دهد.
۲- در یک مطالعه که بر روی ۶۰ داوطلب مبتلا به افسردگی صورت گرفت تاثیر کورکومین و فلوکستین (یک داروی ضد افسردگی) را بر روی افسردگی افراد سنجیدند. نتایج نشان داد کورکومین موجود در زردچوبه تاثیری برابر با فلوکستین بر روی افراد افسرده گذاشته است.
ویژگی‌های درمانی
250px
زردچوبه به دلیل خصوصیات آنتی آکسیدانی قوی خود یکی از موثرترین مواد در جلوگیری از سرطانی شدن سلول‌های بدن است.
این گیاه همچنین موجب افزایش ترشح انسولین و کاهش قند خون در بیماران دیابتی می‌گردد. کارآزمائی‌های بالینی زیادی در ارتباط با فواید مصرف روزمره زردچوبه انجام شده‌است.
گفته شده‌است که زردچوبه می‌تواند شدت علائم بیماری آلزایمر را کاهش دهد.
همچنین ماده موثر زردچوبه یعنی کورکومین اثرات ضد التهابی و ضد درد شبیه داروهای مسکن معمولی را دارا می‌باشد.
اثر ضدالتهابی کورکومین با اثر ضدالتهابی داروهای استروئیدی و غیر استروئیدی با فنیل بوتازون قابل مقایسه است. این دارو با مهار سنتز پروستاگلاندینهای التهابی، اثر ضدالتهاب خودرا آشکارمیسازد. درمطالعه روی موش صحرایی اثر مهارکننده کورکومین سدیم mg3 به ازاء هر کیلوگرم وزن موجب مهار لیپواکسی ژنار و سیکلواکسیژناز می‌شود.
در درمان پسوریازیس، دردهای دندان و لثه، مار گزیدگی و عقرب گزیدگی ازاین گیاه استفاده می‌شود.
از سوی دیگر تحقیقات نشان می‌دهد که زردچوبه برای درمان بسیاری از انواع بیماری‌های التهابی روده همچون کولیت اولسراتیو مفید است.
چای زردچوبه
یکی از پرخاصیت‌ترین نوشیدنی‌های موجود چای زردچوبه می‌باشد. چای زردچوبه همان خواص ادویه زردچوبه را دارا می‌باشد. منتهی مزیت خوبی که دارد این است که در هر روز می‌توانید به آسانی آن را دم کرده و از خواص بیشمار آن بهره مند شوید. از خواص چای زردچوبه می‌توان به:
- کاهش التهاب
-درمان سرطان
-فعالیت انتی اکسیدانی
- بهبود قلب
- کاهش وزن
- پاکسازی بدن از سموم
-بهبود گردش خون اشاره کرد.
برای تهیه چای زردچوبه کافی است ۱ الی ۲ قاشق چایخوری زردچوبه را درون آبجوش به اندازه ۲ فنجان ریخته و بگذارید دم بکشد. برای طعم دار کردن می‌توانید از عسل و لیمو نیز استفاده نمایید.
کورکومین