فهرست پاستا

مقایسه بین انواع ماکارونی‌های ایتالیایی
این فهرستی از پاستای سنتی از سراسر جهان.
برخی از انواع پاستا بسیار محلی هستند و شهرت جهانی ندارد؛ برخی از انواع نیز در زبان‌های گوناگون نام‌های گوناگونی دارند. برای نمونه پاستای روتله (rotelle) در ایتالیا روئوته (ruote) هم نامیده می‌شود و همین نوع پاستا در آمریکا «چرخ گاری» (wagon wheels) نام دارد.
نام‌های ایتالیایی پاستا اغلب به پسوندهای جمع مذکر -ini, -elli, -illi, -etti یا جمع مونث -ine, -elle و غیره ختم می‌شوند که همگی معنی کوچک بودن و تصغیر را در خود دارند. پسوندهای دیگری با معنای بزرگ نظیر -otti (گنده)، و -acci (بی‌قواره) نیز در ساخت این نام‌ها استفاده شده‌است. در ایتالیایی همه نام‌های پاستا معنای جمع دارند.
رشته‌فرنگی‌های دراز
رشته‌فرنگی‌های دراز از طریق قالب‌زنی یا غلتاندن و بریدن تهیه می‌شوند.
تصویر
نام نوع
توصیف
معنی نام
اسپاگتونی Spaghettoni
اسپاگتی ضخیم
ریسمانی بزرگ
80px
اسپاگتی Spaghetti
پاستای لوله‌ای رایج
ریسمانچه
80px
پلیتزونی Pellizzoni
اسپاگتی نیمه‌کلفت
نیمه‌ریسمانی
80px
اسپاگتینی Spaghettini
اسپاگتی نازک
ریسمانی ریز
فدلینی Fedelini
اندازه‌اش بین اسپاگتی و ورمیشلی است
باوفاها
ورمیشلونی Vermicelloni
ورمیشلی ضخیم
کرمک‌های بزرگ
ورمیشلی Vermicelli
ضخیم‌تر از اسپاگتی
کرمک‌ها
80px
کاپلینی Capellini
نازک‌ترین نوع پاستای دراز
زلفک‌ها
کاپلی دانجلو Capelli dangelo
هم‌معنی با کاپلینی، این نوع را اما درهم پیچانده و به شکل کلاف در می‌آورند
موی فرشته
باربینا Barbina
نواره‌های باریک که به شکل لانه‌لانه پیچیده شده‌اند
ریشک‌ها
80px
بوکاتینی Bucatini
اسپاگتی ضخیم توخالی
گودالی‌ها
80px
پرچیاتلی Perciatelli
بوکاتینی ضخیم‌تر
چاله‌ای
ماتریچیانی Matriciani
مانند پرچیاتلی اما تاخورده است و توخالی نیست
فوسیلی لونگی Fusilli lunghi
پیچیده مانند سیم تلفن
هفت‌تیری دراز
80px
فوسیلی بوکاتی Fusilli bucati
لوله‌ای پیچ‌پیچ دراز
هفت‌تیری پوک
80px
پیچی Pici
ضخیم و دراز، پیچیده با دست
ریزه‌میزه
80px
سوبا - そば
رشته‌فرنگی نازک ژاپنی که از گندم گاوی درست می‌شود
80px
اودون Udon - うどん
رشته‌فرنگی ضخیم از جنس آرد گندم
80px
Cu mian - 粗麵
رشته‌فرنگی ضخیم از جنس آرد گندم
رشته‌فرهنگی ضخیم
80px
زیتی Ziti
لوله‌های دراز و باریک شلنگ‌مانند
زیتونی Zitoni
نوع پهن‌تر زیتی
زیتی بزرگ
رشته‌فرنگی‌های تسمه‌ای
رشته‌فرنگی‌های تسمه‌ای (روبانی) اغلب غلت داده می‌شوند تا به صورت تخت درآیند.
تصویر
نوع
ویژگی
معنی نام
اسپاگتی آلا کیتارا Spaghetti alla chitarra
مانند اسپاگتی اما مقطعشان مربع است و گرد نیست. این نوع اسپاگتی را از تخم‌مرغ و آرد درست می‌کنند.
اسپاگتی گیتاری. نام این نوع، از وسیله گیتارمانندی گرفته شده که برای بریدن قطعات این پاستا به‌کار می‌رفت.
چیریوله Ciriole
نوع ضخیم‌تر کیتارا
باوته Bavette
نوع باریک‌تر تالیاتله
نخ چکیده
باوتینه Bavettine
نوع باریک‌تر باوته
فتوچه Fettuce
نوع پهن‌تر فتوچینه
برشک
80px
فتوچینه Fettuccine
نوارهای پاستا با پهنای حدود ۶٫۵ میلی‌متر
برشک کوچک
فتوچله Fettucelle
نوع باریک‌تر فتوچینه
ریزبرشک
لاگانه Lagane
رشته‌فرنگی‌های پهن
80px
لازانیا Lasagne
رشته‌فرنگی‌های بسیار پهن با لبه‌هایی اغلب موج‌دار
دیگی
80px
لازانیه‌ته Lasagnette
نوع باریکتر لازانیا
لازانیای کوچک
لازانیوته Lasagnotte
نوع درازتر لازانیا
لازانیای بزرگ
لینگوئتینه Linguettine
نوع باریک‌تر لینگوئینه
زبانک
80px
لینگوئینه Linguine
اسپاگتی تخت‌شده
زبانچه
مافالده Mafalde
نوارهای مستطیلی کوتاه
نام آن به افتخار شاهدخت مافالدای ساووی گذاشته شده‌است.
80px
مافالدینه Mafaldine
نوارهای دراز با کناره‌های چین‌دار
مافالده کوچک
80px
پاپاردله Pappardelle
نوار ضخیم تخت
پیلوس Pillus
نوار بسیار نازک
80px
پیتزوکری Pizzoccheri
پاستای تسمه‌ای از جنس گندم گاوی
سانیارلی Sagnarelli
نوارهای مستطیلی با لبه‌های چین‌دار
شیالاتلی Scialatelli یا شیلاتیه‌لی scilatielli
اسپاگتی خانگی با حالت مارپیچی دراز
80px
استرینگوتزی Stringozzi
شبیه به بند کفش
بندکفشی
80px
تالیاتله Tagliatelle
نوارهایی کاملا نازک‌تر از فتوچینه
بریده‌بریده
80px
تالیه‌رینی Taglierini
نوع نازک‌تر تالیاتله
بریده‌بریده کوچک
ترنته Trenette
نواری نازک که یک طرفش شیار دارد
تریپولینه Tripoline
نوارهای ضخیم که یک طرفش چین‌دار شده
80px
شاهه فن - 沙河粉 - Shahe fen
رشته‌های برنج که به صورت نواری بریده شده
sen yai ، kwetiau
80px
Biáng biáng noodles - 油泼扯面
رشته‌های برنج که به صورت نوارهای بسیار پهن بریده شده
پاستای تکه‌ای
تصویر
نوع
ویژگی
معنی نام
کالاماراتا Calamarata
پاستای حلقه‌ای پهن
سرپاوری، مدل ماهی مرکب
کالامارتی Calamaretti
پاستای حلقه‌ای پهن کوچک
سرپاورک
کانلونی Cannelloni
لوله‌های پرکردنی بزرگ
نی‌چه‌های بزرگ
80px
کاواتاپی Cavatappi
ماکارونی به شکل چوب‌پنبه‌بازکن
چوب‌پنبه‌بازکن
چلنتانی Cellentani
مشابه کاواتاپی
کیفری Chifferi
ماکارونی کوتاه و پهن
80px
دیتالینی Ditalini
لوله‌ای آرنج‌مانند، اما کوتاه‌تر و بدون خم
انگشتانه کوچک
80px
فیدئوآ Fideuà
لوله‌ای کوتاه و نازک
فیدئوآ در اصل نوعی از پاستا نیست بلکه غذایی شبیه به پائلیای اسپانیایی است که به‌جای برنج در آن از پاستا استفاده می‌کنند.
80px
گومیتو Gomito
لوله‌ای خمیده
آرنجی
الیکویدالی Elicoidali
پاستای لوله‌ای شیاردار
پیچ‌وار
فاگیولونی Fagioloni
لوله‌ای کوتاه باریک
باقلایی بزرگ
80px
فوسیلی Fusilli
Three-edged spiral, usually in mixed colours, many vendors and brands sold as fusilli are two-edged
From the diminutive of fuso (spindle), relating to the idea of a cylindrical rotating object Little spindles.
80px
گارگانلی Garganelli
پاستای تخم‌مرغی چهارگوش که لوله شده‌است
80px
گملی Gemelli
A single S-shaped strand of pasta twisted in a loose spiral
دوقلو
ماکرونچلی Maccheroncelli
پاستای مدادی شکل توخالی
ماکرونی کوچک
مالتالیاتی Maltagliati
پاستای کوتاه‌قد پهن که سر و ته آن اریب بریده شده
بدبریده‌ها
80px
مانیکوتی Manicotti
لوله‌ای شیاردار بزرگ قابل پر کردن
آستینی
مارزیانی Marziani
مارپیچ‌های کوتاه
مریخی (به شاخک‌های آدم‌مریخی‌ها در کارتون‌ها اشاره دارد)
متزانی پاستا Mezzani pasta
لوله‌ای خمیده کوتاه
نیم‌قد
متزه پنه Mezze penne
نوع کوتاه پنه
نیمه‌قلم
متزی بمباردونی Mezzi bombardoni
لوله‌ای پهن کوتاه
نیمه‌بمب‌افکن
مستاچیولی Mostaccioli
شبیه به «پنه» اما بدون شیار. به آن penne lisce (پنه لیشه) یعنی پنه نرم هم می‌گویند.
سبیلی
پاکری Paccheri
لوله‌ای بزرگ
چک و سیلی
پاستا آل چپو Pasta al ceppo
مانند الوار چوب
پاستای الواری
80px
پنه Penne
لوله‌ای میان‌قد و شیاردار، سر و ته آن اریب بریده شده
قلمی (به قلم خوشنویسی اشاره دارد)
80px
پنه ریگاته Penne rigate
پنه با لبه‌های چین‌دار
قلم خط‌خطی
پنه لیشه Penne lisce
پنه با کناره‌های صاف و نرم
قلم نرم
پنه زیتا Penne zita
نوعی از پنه پهن
پنته Pennette
نوع کوتاه و نازک پنه
قلمچه
پنونی Pennoni
نوع پهن‌تر پنه
قلم بزرگ
ریگاتونچینی Rigatoncini
نوع کوچک‌تر ریگاتونی
خط‌خطی نیمه‌بزرگ
80px
ریگاتونی Rigatoni
لوله‌ای بزرگ و کمی خمیده
خط‌خطی بزرگ
80px
سانیه ان‌کانولاته Sagne ncannulate
لوله‌های بلند که از نوارهای خمیده درست شده.
اسپیرالی Spirali
لوله‌های مارپیچی‌شده
مارپیچی
اسپیرالینی Spiralini
فوسیلی که تنگ‌تر پیچیده شده
مارپیچک
ترنه Trenne
پنه سه‌گوش
ترنته Trennette
نوع کوچک ترنه
80px
تورتیلیونی Tortiglioni
ریگاتونی باریک‌تر
کیکی بزرگ
توفولی Tuffoli
ریگاتونی شیاردار
اشکال تزئینی
تصویر
نوع
ویژگی
معنی نام
80px
کامپانله Campanelle
Flattened bell-shaped pasta with a frilly edge on one end
زنگوله
کاپونتی Capunti
Short convex ovals resembling an open empty pea pod
80px
کاسارچه Casarecce
Short lengths rolled into a S shape
From casereccio meaning homemade
80px
کاواتلی Cavatelli
کوتاه و محکم
میان‌تهی
80px
چنچیونی Cencioni
به شکل گلبرگ، کمی خمیده و دارای لبه‌های محدب زبر
وصله‌های بزرگ
80px
کونکیلیه Conchiglie
به شکل گوش‌ماهی
گوش‌ماهی
80px
کونکیلیونی Conchiglioni
بزرگ و قابل پر کردن، به شکل گوش‌ماهی
گوش‌ماهی بزرگ
80px
کورزتی Corzetti
Flat figure-eight stamped
کرسته دی گالی Creste di galli
کوتاه، خمیده و چین‌دار
تاج‌خروسی
80px
کروکستی Croxetti
سکه‌ای‌شکل با حکاکی نشان‌های خانوادگی
صلیبک
80px
فارفاله Farfalle
به شکل پروانه‌ای یا پاپیونی
پروانه‌ای
فارفالونی Farfalloni
پاپیونی بزرگ
پروانه‌ای بزرگ
80px
فیورنتینه Fiorentine
لوله‌ای شیاردار دهان‌باز
فلورانسی
80px
فیوری Fiori
به شکل گل
گلی
80px
فولیه دولیوو Foglie dulivo
به شکل برگ زیتون
برگ زیتونی
80px
گیلیی Gigli
شکل گل یا قیفی
Lilies
80px
گرامینیا Gramigna
Short curled lengths of pasta
Infesting weed, esp. scutch-grass
80px
لانترنه Lanterne
با شیارهای خمیده
چراغی
80px
لوماکه Lumache
تکه‌های به شکل پوسته حلزون
حلزون
80px
لوماکونی Lumaconi
Large snailshell-shaped pieces
حلزون بزرگ
مالتالیاتی Maltagliati
سه‌گوش تخت با برش‌های نامنظم
بدبریده
80px
ماندالا Mandala
Designed by Philippe Starck in 1987 for French pasta maker Panzani, intended to compensate for overcooking.
اشاره به ماندالای بودایی.
ماریله Marille
Designed by جورجتو جوجارو in 1983 - like a rolling ocean wave in cross-section with internal rugosities, but unsuccessful and no longer produced.
From mare, meaning "sea"
80px
اورکیه‌ته Orecchiette
پاستا به شکل کاسه یا گوش
گوشک
پیپه Pipe
بسیار شبیه به لوماکونی است اما در طول خود شیار دارد
پیپی
80px
کوآدره‌فیوره Quadrefiore
چهارگوش با لبه‌های موج‌دار
گل چهارگوشی
80px
رادیاتوری Radiatori
به شکل رادیاتور خودرو
رادیاتوری
ریچیولینی Ricciolini
رشته‌های کوتاه پهن با پیچ‌های ۹۰ درجه
فرفری
ریچیوتله Ricciutelle
رشته‌فرنگی کوتاه پیچ‌پیچ
فرفری کوچک
80px
روتله Rotelle
پاستایی به شکل چرخ‌های چوبی
چرخک
80px
روتینی Rotini
2-edged spiral, tightly wound, some vendors and brands are 3-edged and sold as rotini
سورپرزه Sorprese
Bell shaped pasta with a crease on one side and has a ruffled edge
عجیب غریب
سورپرزه لیشه Sorprese Lisce
Bell shaped pasta with a crease on one side and has a ruffled edge (A larger version of Sorprese)
عجیب نرم
80px
استروتزاپرتی Strozzapreti
از پهنا پیچانده شده‌اند
کشیش‌خفه‌کن
تورکیو Torchio
به شکل مشعل
دستگاه انگورکوب
80px
Trofie
پاستای پیچیده نازک
پاستای تکه‌خرده
تصویر
نوع
ویژگی
معنی ننام
80px
آچینی دی پپه Acini di pepe
پاستایی به شکل مهره
Peppercorns
80px
آلفابتو Alfabeto
پاستایی به شکل الفبا
الفبا
آنلی Anelli
Small rings of pasta (not to be confused with Calamaretti)
حلقه‌ای
80px
آنلینی Anellini
نوع کوچک‌تر آنلی
حلقه‌ای کوچک
80px
کوسکوس Couscous
Grain-like pasta, most common in North Africa and Europe (especially France), increasingly common in Asia and North America
80px
کنکیلیه‌ته Conchigliette
پاستای صدفی کوچک
صدفک
80px
کورالینی Corallini
Small short tubes of pasta
مرجانک
دیتالی Ditali
Small short tubes
انگشتانه
80px
دیتالینی Ditalini
نوع کوچک دیتالی
انگشتانه کوچک
80px
Egg barley
فارفالینه Farfalline
Small bow tie-shaped pasta
Little butterflies ("bow tie" in Italian is cravatta a farfalla, "butterfly tie")
80px
نودلs
Short, thin noodles
فیلینی Filini
Smaller version of نودلs, about 12–15 mm long before cooking
نخچه‌ها
80px
فرگولا Fregula
پاستای خرمهره‌ای از ساردنی
Little fragments
فونگینی Funghini
Small mushroom-shaped pasta
Little mushrooms
80px
گراتینی Grattini
Small granular, irregular shaped pasta (smaller version then Grattoni)
دانچه
80px
گراتونی Grattoni
Large granular, irregular shaped pasta
دانه‌دانه
80px
کوسکوس اسرائیلی یا پتیتیم Ptitim
پاستای پخته‌شده گندمی
میدولینی Midolline
Flat teardrop shaped pasta (similar to Orzo but wider)
اوکی دی پرنیچه Occhi di pernice
Very small rings of pasta
چشم کبک
80px
اورتزو Orzo (هم‌چنین، ریسونی risoni)
پاستا به شکل برنج
جو
پاستینا Pastina
Small spheres about the same size or smaller than آچینی دی په‌په
پاستای کوچک
پاستای مروارید Pearl Pasta
گرداله‌های کمی بزرگ‌تر از آچینی دی پپه
80px
پتیتیم Ptitim
پونتینه Puntine
نوع کوچک‌تر ریسی
80px
کوآدرتینی Quadrettini
مربع‌های کوچک و تخت پاستا
چهارگوشک
ریسی Risi
نوع کوچک‌تر اورتزو
برنجک
سمه دی ملونه Seme di melone
پاستای کوچک هسته‌مانند
هسته هندوانه
استله Stelle
پاستای ستاره‌شکل
ستاره
استلینه Stelline
نوع کوچک استله
ستارک
استورتینی Stortini
Smaller version of elbow macaroni
Little crooked ones
پاستای توپر
تصویر
نوع
ویژگی
معنی نام
80px
آنیولوتی Agnolotti
Semicircular pockets; can be stuffed with ricotta or mix of cheese and meats or pureed vegetables
Diminutive of old word for "angel"; this was Giottos nickname.
80px
کانلونی Cannelloni
پیچه‌های پاستا با مخلفات مختلف که معمولا در اجاق آماده می‌شود.
نی بزرگ
کازونچلی Casoncelli یا کازونسئی casonsèi
A stuffed pasta typical of Lombardy, with various fillings
احتمالا مربوط به واژه casa (خانه)
کازونزیه‌تی Casunziei
A stuffed pasta typical of the Veneto area, with various fillings
مربوط به واژه casa (خانه)
فاگوتینی Fagottini
A purse or bundle of pasta, made from a round of dough gathered into a ball-shaped bundle, often stuffed with ricotta and fresh pear
Little cloth bundles
80px
ماولتاشه Maultasche
A pasta stuffed with meat and spinach common in southern Germany
Mouth pocket
متزلونه Mezzelune
Semicircular pockets; about 2.5 in. diameter
نیمه‌ماه
Occhi di lupo
A large, penne-shaped pasta that is stuffed
چشم گرگ
80px
پلمنی Pelmeni
Russian dumplings (of Tatar origin) consisting of a filling wrapped in thin, unleavened dough
نان گوشی
80px
پیروگی Pierogi
Slavic dumplings of unleavened dough stuffed with varying ingredients
Difficult to trace: the specific name pierogi, with its proto-Slavic root "pir" (festivity) and its various cognates in the West and East Slavic languages, shows the names common Slavic origins, predating the modern nation states and their standardized languages, although in most of these languages the word means pie
80px
راویولی Ravioli
Square. About 3x3 cm, stuffed with cheese, ground meat, pureed vegetables, or mixtures thereof
Possibly from rapa, "turnip"
ساکتینی Sacchettini
کیسه‌چه
ساکتونی Sacchettoni
کیسه‌های بزرگ
80px
تورتلینی Tortellini
Ring-shaped, stuffed with a mixture of meat and cheese
Little pies
80px
تورتلونی Tortelloni
Round or rectangular, similar to ravioli,usually stuffed with a mixture of cheese and vegetables (The term tortelloni is also used for a larger variety of tortellini)
Large little pies
شکل‌های نامنظم
تصویر
نوع
ویژگی
مهنی نام
80px
نیوکی Gnocchi
به شکل کروی که اغلب از آرد و سیب‌زمینی تهیه می‌شود
Lumps; may derive from nocchio, a knot in the wood, or from nocca (knuckle), or from gnocco (dumpling).
80px
پاساتلی Passatelli
80px
اشپتزله Spätzle
German egg pasta that is either round in shape or completely irregular, when hand made
به معنی گنجشکک در زبان آلمانی سوابی.