質問: サフランライスの美味しい炊き方 サフランライスの炊き方をクックパッドでみても色々ありますね。 お米 サフランライスの美味しい炊き方 サフランライスの炊き方をクックパッドでみても色々ありますね。 お米は ジャポニカ米 タイ米インドバスマティ米があります。 どのお米が一番美味しく食べれるのでしょうか? 炊き方(調理)方法をご教授ください。 よろしくお願いします。
回答: 作る料理のその国の米で作ってみることです。その米に合わせた料理だから。 前の質問が、インドカレーとサフランライスの相性だったみたいですけど、 カレーにつけるのはターメリックライスであって、ターメリックはカレーの主要スパイスだから当然カレーに合うわけで、 サフランはビリヤニやパエリアみたいな平鍋での炊き込みご飯の香りづけに使うのです。 インド人はサフランライスでカレーを食べません。 ビリヤニはインド料理ですが、カレー味にして具も入れて炊いた炊き込みご飯がビリヤニなので、カレーをかけません。 大航海時代に東インド会社がサフランと香辛料をイギリスに持ち帰って、ブレンドしてカレー粉を作ってから、白米を炊く文化のないヨーロッパ料理と混合した結果、ピラフにカレーをかけた。ここがインドカレーと英国式カレーの分かれ道。 この持ち帰る船の中で、荒れた海でも零れないように、フライドオニオンと干しぶどうをまぜた白ごはんに煮詰めたドロドロのカレーをかけた、ドライカレーが誕生してます。 これが海軍経由で日本に伝わって、肉じゃがの発明をワンクッションして、カレー粉からでなくカレールーで作る日本のカレーになります。 タイ米インドバスマティ米などジャスミンライスは、炊くというよりグラグラゆでこぼすのが現地の作り方なので、炊飯器で炊くと、蒸した匂いがくさみとなるし、芯まで炊きあがらないのでサフランの特徴を殺しまくるので、あまり美味しくないと私は思います。