質問: ニンジンのビタミン破壊酵素を無効化するには 朝食にニンジンやリンゴなどの生ジュースを作っているのですが、 ニンジンにはビタミンcを破壊する酵素があると聞きました。 ジュース内のビタミンが壊れてしまってるのは、あまりにももったいない。 加熱は避けたいので、なにか添加することで この酵素を無効化する方法はないでしょうか?
回答: むかし、なにか、雑誌で、人参に含まれているアスコルビナーゼ(でしたっけ?ビタミンc分解酵素)は、酢で、無効になるとききましたが・・ phが低いといいのか?酸がいいんでしょうか?