質問: あさりを熱湯で砂抜きするのは・・・ ご覧いただきありがとうございます。 あさりの砂抜きには、塩水につける方法より手っ取り早い熱湯に浸す方法がありますよね。 (正しい方法かはわからないのですが^^;) 熱湯の場合は吐いた砂が混じっているお湯を捨ててあさりを調理しますが、 それはつまり死んでしまったあさりを調理するということですよね・・? だとすると、やはり時間をかけて塩水で砂抜きしたときの方が美味しい出汁が出るのでしょうか。 お詳しい方、ご回答をよろしくお願いいたします。
回答: 茹でて砂抜きしたことはないのですが、あさりで汁物の料理を作るのなら茹でたお湯を濾して砂とゴミだけとった茹で汁を使えばいいんじゃないでしょうか(みそ汁やクラムチャウダーなど)。 酒蒸しやパスタに使う場合は茹で汁を捨てないといけませんよね。あさりの旨味が半減しそうです。 あと、茹でても完璧に砂が抜けそうな気がしないので、やはり生きた状態で吐かせて水から出汁を取ったほうがおいしく出来ると思います。