質問: ハンバーグの玉ねぎ こんにちは。 いつも炒め玉ねぎでハンバーグを作るのですが 以前、料理本で「ハンバーグの玉ねぎは炒めなくて生のままでも美味しい」と読んだ事があったので、今回、作ってみようと挑戦しました。 うちは昼ごはんがメインで、私は昼まで仕事をしているので、夜時間のある時は下ごしらえだけしておくのですが、いつも炒め玉ねぎの時は上手く行くのに 今回、生の玉ねぎのみじん切りで作ったところ 水分がかなり出てきているような感じです(><) とりあえず、キッチンペーパーで押さえ込んで明日焼くだけの状態で冷やしてありますが、美味しく出来るのか心配です・・ 生の玉ねぎでハンバーグを作る方にお聞きしたいのですが、こういう状態でも美味しく出来るものなのでしょうか? それともミンチに混ぜる前に かなり絞ってから混ぜているのでしょうか・・? この状態から、何とかするには やはりキッチンペーパーを変えながら水分を取るしかないのでしょうか・・・ 宜しくお願いします。
回答: たまねぎの水分のが出た最大の原因はハンバーグに味をつけた塩分です。野菜に塩を振ると水分が出るのと同じです。 塩だけでなく糖分や挽肉自体でも同じです。 私はレストランで20年以上前からハンバーグは生たまねぎを使っていましたがたまねぎ以外のネタをあわせて置いて最後、使用する直前にたまねぎをあわせました。忙しい日曜日などは朝に全部合わせていましたが一日の終わりにはかなり水分が出たものです。その状態では生たまねぎの食感も無くなってますんで生を使った意味が無いですけど。 崩れやすいので気をつけて焼けば食べられます。が、水分が出るので味が変化したり腐敗しやすいのも事実です。 また生たまねぎ使用は冷凍できません。 毎日のように、ハンバーグを合わせそのつど必ず味を見るのですが材料を合わせたばかりの時が一番、美味しと思います。 家庭の事情もあるので材料だけ用意して焼く直前に混ぜ合わせたらどうでしょう?