質問: タピオカの作り方について 現在フィジーに長期滞在しております。 白玉あずきを作るのですが、タピオカも加えたいと思っています。 キャッサバは市場で山のように売られています。 これからどのようにタピオカを作るのでしょうか。 よろしくお願い申し上げます。 あずきはインド人の店で入手。(red beans) 白玉は中華系の店で入手。(glutinous rice flour) 砂糖はブラウンシュガーおよびココナツシュガーのみ入手可。 先日おはぎを作りました。インディカ米のもち米でしたが、 結構美味しく作れました。 今度は白玉あずきをトライしたいと思ってます。
回答: 一般のご家庭で、キャッサバ(キャッサバ粉)からタピオカを作る人は、自分は見たことがありません。 日本人の感覚でいうなら「金平糖を作りたいの!」という感じ。(判りにくいか・・・) あれは、造粒機械というグルグル回る大きなタライのようなものにいれてまわしていくと、段々とタピオカが丸くなっていきます。 工業的に作る物であって、家庭で作る物ではないようにおもいます。 http://www.tapiocaworld.jp/toknow.html どうしても!というチャレンジ精神をお持ちの場合は、キャッサバから澱粉を取り出し、 それに水と砂糖を加えて練り、お好みのサイズの小さい粒状に丸めていって、茹でれば、できるのではないでしょうか? 検討を祈ります! 澱粉の取り出し方(ジャガイモですが、キャッサバでも応用出来るかと): http://www.ajiwai.com/otoko/make/katakuriko.htm