質問: 炭火でやきとり! 串を燃やさないで上手に焼く方法ありますか? 時々、やきとりパーティをするのですが、もう少し上手に焼けないものか、アドバイスを戴けないかと思っております。 方法は、バーベキューコンロ使用で、燃料は炭。 網の上にアルミを巻いたレンガを2列に並べて、そこに串を渡して焼いています。 問題は串が焼けて、最悪折れてしまうこと。 最近は肉の下側(通常持つ方)にアルミ箔を巻いて、串の燃えるのを防いではいますが、巻くのに手間がかかる(250本くらい作るので)のと、焼くと取れにくくなってしまい、食べる人にそのまま出さなければならないこと。 焼鳥屋さんの串は焦げてすらいないことが多いので、どんなコツがあるのか知りたいです。 ご存知の方、いらっしゃいましたら、よろしくお願い致します!
回答: 遠火の弱火で、ジックリと焼けばいいです。 炎と熱風ではなく、遠赤外線で焼くのがポイントです。 炎や熱風は近くじゃないと焼けないけど、遠赤外線は多少離れていても焼けます。 レンガ置いて距離とっているのなら、炭が多すぎて火力が強すぎるのでしょう。 今の状態で、炭(火)を加減して下さい。 レンガを端に置いて、その上にさらに網を乗せて焼けばいいでしょう。 その方が一度に数焼けますし、もし串焼けても落ちることもありません。 串に刺していないものも焼けます。