質問: 【至急】卵がもったりしません 今、マドレーヌを作るために、卵をたてているのですが、どうしてもうまくいきません。 レシピはオーブンについていたもので作っています。10個分との表記だったので、倍にして作っています。最初、かいてある通りの全立てでやってみたのですが、もったりしてきませんでした。(ハンドミキサーで20分程度) 調べた所、別立てでも出来るようだったので、今卵白だけをたてているのですが、どうもうまくいきません。砂糖は上白糖で、スプーン2杯づつ位いれながらまぜました。最初の全立ては湯煎で、別立ての卵白は冷やしながらです。混ぜすぎが原因でしょうか?また、ハンドミキサーがよくある形ではないものなので、空気が入りにくいのかもしれません。とても困っているので、回答御待ちしています。
回答: こんにちは(^-^)/ 卵白を泡立てるなら、卵白をボールに入れてを軽く冷やしてからの方が、泡立ちイイですよ(*^-')b 失敗した理由は、この質問文からは分かりませんが、ボールや泡立て器などの必要物品は乾燥したものを使っていますか?? 少しでも濡れていると、膨らまなかったり、キレイに泡立てられなかったりしますよ( ́д`) 頑張って美味しいマドレーヌ作って下さい(*^ー^)ノ♪