質問: 揚げ焼き可能な料理と不可能な料理 最近、揚げ焼きという調理方法を知りました。 (揚げ焼きとは...少しの油ですむ 揚げる物が全部浸からなくても良い 油に浮かせず鍋底に食品が触っているので油の加熱と直熱のダブル効果) そこで疑問なんですが、てんぷらなどは揚げ焼きが出来ないですよね? 作ってみたいレシピがたくさんあるんですが、揚げ焼きが可能かどうかを見極めるポイントをお教えください。 レシピには特に揚げ焼きしてください、との指摘がないので混乱します。 ご経験談で結構ですので、お願い致します。
回答: フライ物はほぼ揚げ焼きが出来ます、 ミートボールも揚げ焼きで十分です、最初に強火で表面を固め、弱火でじっくり熱を通せば出来ます。 牡蠣フライや軟らかい具のコロッケは普通に揚げたほうがうまくいくと思います。 高温で水分を飛ばす様なもの(天麩羅のことです)、高温で一気に火を通すものには向かない調理法だと思います。