質問: 卵液について 卵液を200°C(高温)で加熱すると、どうなりますか?教えて下さい。
回答: 卵液がどのような配合かわかりませんが、凝固した後、更に加熱を続けていくと水分が蒸発して焦げていきます。 卵の濃度によって茶碗蒸しみたいなものからゆで卵みたいなもの(白身と黄身が混ざった状態)までできると思います。