質問: ボイルしたタケノコの中の白いのは ? 真空パックのボイル筍をよく買って来るのですが、中に必ず石灰質と思われる白い塊が入っています。 水で洗い流してもなお残っていて、毎回つまよう枝の頭でほぜ繰り出して調理しています。生の筍にはないですよね。 無害ですか ? 「教えて! goo」ならどなたかご存知かと.... よろしくお願いします。
回答: こんばんは。 中にある白い塊(粉?)はチロシンというアミノ酸の1つと老化したでん粉の 結晶だそうです。無害だそうですが、わたしもせっせと洗い流しています。 健康面でいろいろな効果があるようですが・・・。 「たけのこ 白い粉」「たけのこ 白い塊」なんかで検索するといろいろなサイト が見つかりますよ。 http://www.ktv.co.jp/aruaru/search/aruyaruki/yaruki4.htm http://www.kamaboko.com/gotoshi/49/49-2.htm 参考url:http://www.ktv.co.jp/aruaru/search/aruyaruki/yaruki4.htm