質問: コスパの良い魚についての質問です。 ここ1~2年間で頻繁に料理をするようになったのですが、未だに魚を買って捌いた事がないので今度やってみようと思いました。 今の時期に買える大型小
回答: 捌くってのは、三枚におろして調理することですよね。 それなら圧倒的に、鰹です。 これには2つ理由があって、 1.断面が丸い 2.適度にでかい たとえば鯛のように平べったい魚は、包丁の使い方にコツがいります。 鰹はまるっこいので、背中から「えーい」、腹から「うりゃー」と刃を入れればどうにかなるものです。 もちろん腑は処理してくださいね。 そして、大きさ。 へたくそが包丁さばきを1cm間違えたとして、鯵や鰯だと悲惨な結果になりますけど、鰹くらいのサイズならまあ何とか誤差の範囲です。 築地だと、魚1本扱う店が、場外にあります。 もちろん場内には山ほどありますが、素人がふらっと行って賢い買い物をできるほど甘い世界ではありません。 最初は場外の店で、店員にいろいろ教わって、魚1本というものの扱いを覚えるとよいでしょう。