質問: れんこん料理 あるお店で食べたれんこん料理がとても美味しくて、 レシピを聞いて帰ろうと思ったのですが、教えて頂けませんでした。 れんこんというと”シャキシャキ”した食感が売りの食材ですが、 その料理は、シャキシャキ感は殆どなく、お芋のようなホクホク感がありました。 味付けはなんとなく想像が付くのですが、れんこんをそのような食感に仕上げる調理方法が分かりません。 それほど手が込んでる風でもなく、煮てあるか、炒めてあるか、揚げてあるか、その程度だと思うのですが、 どの方法でも、あのホクホク感が出るとは想像が付きません。(今までの経験上) 何か特別な技があるのかも知れないのですが、ご存じの方がいらっしゃったら是非、ご伝授下さい。 宜しくお願い致します。
回答: こちらにレンコンの「ホクホク」について色々と情報が載っています。 http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/2004q3/20040915.html ←no.1の方と同じですが・・・ http://joyo-net.com/weekly/1men/2004/20041105/newpage1.htm http://kiwani.my-sv.net/kirika/index.php?e=160#more どうやらホクホクのレンコンのコツは ・産地 → 茨城産 ・お酢 → 使わない方がいい ・熱の加え方 → じっくり(しっかり)熱を通す 他にも以下の調理法は有効のようです。 ・揚げる ・炒めてから煮る ・圧力鍋で煮る 私も以前、前日作った炒め煮を次の日加熱しなおしたらホクホクになった記憶があります。熱の通し具合は重要かもしれません。