質問: タケノコのアク抜きについて。
回答: アクがお米の方に逃げて薄まったのかな。 筍は掘り出してから、茹でるまでの時間を短くしないとえぐ味が強くなっちゃいます。 本当は、掘りたてのを直接買うと良いのですが(私は、住まいの隣の公園で一月に2回朝一があるので、朝掘りを農家から直接買ってます。)。 あと、アク抜きは、米糠などより、大根おろしが良いようです。かなり風味が違います。やってみたら、今までは米糠の風味を味わっていたような。。。。 試してみたら良いでしょう。