質問: 二次発酵がうまくいきません。 四角い食パンが焼きたいと思い1斤の食パン型を購入しました。 ホームベーカリーの生地作りコースで1次発酵を済ませ、濡れ布巾をかぶせベンチタイム15分→オーブンレンジの発酵コース(40°Cで50分)発酵させましたが全然膨らんでいなかったので、追加で10分発酵させました。 それでも型の半分の高さにも膨らみません。 ちなみに同じ材料でhbで焼くとうまく膨らみおいしいパンが焼けます。 パン生地が膨らむにはどうすればよろしいのでしょうか?
回答: 同じ材料でホームベーカリーで焼くとうまくいくとのことなので、違うのは成形方法だけでしょうが、型への詰め方で生地の膨らみ方が変わるそうですので、検討されてみてはいかがですか。 http://www001.upp.so-net.ne.jp/e-pan/index.htm http://www.tsuji.ac.jp/hp/gihou/pain/seikei/home.html 今回の疑問を含めて、その他、パン作りで疑問がこちらのサイトで解決できるかもしれません。(自分と似通った疑問を探すのに手間が掛かりますが時間のあるときでもどうぞ参考にしてください。) http://ecorient.co.jp/hmp/qa/bread.html