質問: もち粉で糯米を蒸して搗いたようなお餅は出来ますか? 海外在住で、タイ産の糯米を粉にした米粉しか手に入らないのですが、米粉といえば水で練って茹でたり蒸したりしてだんごを作るくらいしか想像がつきません。 この粉で糯米を蒸してついたようなお餅を作ったり、それをまとめてなまこ餅を作り、後で切り餅にして焼き餅が作れるかどうかが分かりません。ご存知の方、お願い致します。
回答: 味で言えば格は落ちますが、作れます。 正直、イマドキの日本で市販されている大量生産のパックの餅も、全て「もち米の粉」から作っています。 蒸したもち米を直接搗いて作っている餅は、ごく一部でしか売っていません。 親戚が米屋で、年末には毎年昔ながらの餅を搗いて売っておりますが、お客様から「アンタのところの餅は、不純物が入っていて質が悪い!」と言われる始末だそうです。 (蒸したもち米から餅を搗くと、胚芽の一部などがうす黄色い粒状に餅の中に残ります。それが「不純物」に見えるらしいです。 全て粉にしてから搗くと、真っ白い餅になります。 どちらがおいしいか?質が良いか?正当か?と言われれば、当然蒸したもち米から作ったほうです。 なにしろ、もち米粉は安い輸入品で、国産もち米の半値以下ですからね・・・。) 一番簡単なのは、もち米粉と水を混ぜて、レンジでチン(もしくは蒸す)し、それをグルグルとよく練る。 それで餅もどきになります。