質問: 先ほど生チョコを作りました。 チョコ300gに生クリーム150です。 チョコを刻み、少しふつふつしたくらいの生クリームを加えたのですが全くチョコが溶けませんでした。 ダメ元でボールごと湯煎してみたのですが溶けませんでした。 前回同じ方法で作って成功したのでショックです。(レシピアプリです) 外気で生クリームが冷めてしまったのでしょうか。 チョコに生クリームを加えるのではなく 生クリームにチョコを加えた方がいのでしょうか。 生クリームは乳脂肪成分36%の純生クリームです。
回答: チョコは湯煎されていましたか。チョコがすでに溶けていてそこに液体であるクリームを注げば混ざるし温度も下げられます。 チョコ単体で湯煎で溶かす、が正解です。 クリームは高温で分離しますので、クリームのみを湯煎しないほうがいいです。 私は炊飯器でチョコを溶かしています。湯煎より簡単です。 刻まなくとも割った板チョコで炊飯し、8割がた溶けたら保温にします。その温度のままナッツやクリームなど加えるものを足していくだけです。