質問: 「あけびのシャーベット」&「あけびの皮のきのこ詰め」&「あけびの皮の白いミートソースパスタ」
回答: 【あけびのシャーベット】 ※レモン果汁を入れて凍らせるだけ!簡単!シャーベット <材料(2人分)> ・ザルでこしたあけびの果実:あけび10個分ほど ・レモン果汁:小さじ1 <作り方> 1)あけびを縦方向から押して割り、中の果肉を取り出す。 2)ボールに重ねたザルの中で、取り出した果肉をスプーンでつぶして、泡立て器などでこす。 3)こしたあけびに、レモン果汁を入れて冷凍庫で凍らせるだけで、できあがり! 【あけびの皮のきのこ詰め】 ※甘辛い味で、あけびの皮のほろ苦さを味わう、山形県民が愛する郷土料理 <材料>(4人分) ・あけび:4個 ・きのこ(まいたけ、しめじなど):80g ・長ねぎ(輪切り):1本 ・鶏ひき肉:50g ・みょうが(みじん切り):適量 ・みそ:大さじ3 ・みりん:大さじ2 ・砂糖:大さじ1.5 ・揚げ油:適量 <作り方> 1) あけびの果肉を取り出して皮にし、水気を拭き取る。 2) あけびの皮を180°Cの油で5~6分、素揚げする。 3) ねぎ、みょうがをフライパンで炒め、香りが出たらひき肉、きのこを入れて炒める。 4) みそ、みりん、砂糖を混ぜ合わせ、3)に加えて炒め合わせる。 5) 炒めたものを、素揚げしたあけびの皮に詰めれば、できあがり! 【あけびの皮の白いミートソースパスタ】 ※乳製品のコクがあけびのほろ苦さを引き立てる人気パスタ <材料>(1人分) ・あけび:1個 ・マッシュルーム:3個 ・ミートソース:150g (※市販のソースで代用可。トマトは少なめの「ボロネーゼソース」と記されているものがオススメ!) ・牛乳:30ml ・生クリーム:70ml、20ml ・貝殻パスタ(コンキリエ大):70g ・タイム:適量 <作り方> 1)あけびの皮を200°Cのオーブンで30分焼いて水分を飛ばし、一口大に切る。 2)ミートソースを火にかけ、あけびの皮とマッシュルームを加えて炒める。 (※市販のソースの場合は、味を濃い目にするため赤ワインを加えたり、塩こしょうで整える。) 3)2)に生クリーム70mlと牛乳を入れてとろみがつくまで10分程度煮込む。 4)ゆでたパスタを入れ、生クリーム20mlを加えてなじませる。 5)盛りつけて、最後にタイムを散らせば、できあがり!