質問: メレンゲのコツ さっきからシフォンケーキをつくるべく卵白をハンドミキサーで泡立ててメレンゲを作ろうとしているのですが、なかなかできません。 もう4時間もやっているのですが...今、やっとクリーム状になったところです...。 氷で冷やすなどもしながらがんばっていたのですが、ふつう、こんなに時間かかりませんよね。ハンドミキサーの問題でしょうか?それとも、砂糖を入れるタイミングが早すぎたんでしょうか... 以前も、なかなかできず、数時間やっていた気がします。(そのときは砂糖いれてなかったのですが...) シフォンケーキって、家にある材料で作れるというのがウリだと思うのですが、こんなに時間がかかっては作る気がしません...(でも作りたいです!矛盾していますが) もっと効率よく短時間でできるコツをご教授願います...
回答: #1の方も書いている通り、まともなハンドミキサーなら5分で出来ると思います。ハンドミキサーの問題か、#1の内容に該当がないなら泡立てすぎたのじゃないでしょうか?私がハンドミキサーでよくやってしまった失敗の一つです。こうなるとどんどん分離していくので、数時間も試さずスフレ風オムレツにしてしまいましたが...。 心当たりがないか、以下のhpで調べてみてください。(メレンゲ関連) http://www007.upp.so-net.ne.jp/chiffon/sub70/s1001.htm http://www.cablenet.ne.jp/~fumiffy/chiffon/cook/cook4/cook4.html http://akasaka.cool.ne.jp/secretkuro/memo.html