質問: スポンジケーキの焼きムラと形 最近よくスポンジケーキを作るのですが、高さや焼き色が均等になりません 作り方は共立てで材料は以下の通りです。 ・全卵285g ・グラニュー糖220g ・はちみつ35g ・薄力粉190g ・熱く溶かしたバター35g ・牛乳30g はちみつとグラニュー糖は全卵を立てるときに入れます オーブンを200°Cに設定して10分~15分焼きます。 失敗する点は (1)焼きあがったあと(すでにオーブンの中で)生地のふちが型から離れ、中心によってしまう。 (2)生地のふちが焼けすぎなのかパリパリになる。 (3)場所によって盛り上がっている場所がところどころにあって平らじゃない。 (全体的に中心に向かって沈んでいる) (4)型にこびりつく(型にはバターだけ塗ってます) 温度は高いような気もしますが、友達が同じレシピで200°Cで焼いたところきれいに焼けました(同じオーブンです) オーブンが家庭用ではなく業務用の様なガスを使うオーブンで 外から中の様子が見えません。 なので中の様子を見るために余計にオーブンを開けてしまいます... なにか考えられる原因がありましたら、分かる所だけで結構なので、是非教えていただきたいです。 お願いいたします。
回答: 牛乳を入れるのは初めてですが、全卵を立てて~粉~バター・牛乳ですが全部が混ざった状態で粉のダマが無くなればいいので、薄力粉を入れて混ぜた時に少しダマがある状態でバター・牛乳を入れてみてください。 後は、確認することは立てる時の温度は人肌・粉を入れる時の温度は常温以下。 粉は新聞紙などの上に振るう(3回位)粉にも空気を入れておく! 業務用のガスオーブンは密閉度が弱いので、途中で手前と奥を入れ替える(温度が違うので) ボールの底にバターや牛乳が混ざりきってなかったり明らかに空気を含んでいなければ無利に使わない。 ハンドミキサーもメーカーによって、キメの細かく立つものと粗くなるものがありますので確認が必要かもしれません。 一番は手で混ぜることですが、量が多いですからね!