質問: 素材の旨みを逃がさない調理法 肉や魚をちょっとでもおいしく調理できたらなあと思っています。 まず、保存法についてなんですが、氷温冷蔵って言葉を聞いたことがあるんですが、実際にどういう意味なんでしょうか。それについて、わかってる部分では、0度くらいの温度帯のところへ入れて保存すること、素材の旨みをにがさないこと、ってところです。その具体的なやり方とか教えていただくとありがたいです。 あと、真空調理も旨みを逃がさんようにする効果があるって聞いたことがあるんですが、実際のところどういうものなんでしょうか。 二つのうちのどちらかだけでもいいですし、わかる範囲で十分ありがたいです。よろしくおねがいします。
回答: #2のrikosです。 >真空調理鍋ってものがあるらしいんですよ。 今、検索してみました。 シャトルシェフみたいな鍋ですよね。 私も、使っていますよ。 これは本当に、便利です。 煮込み料理は、煮崩れしないで仕上がります。 カレーのジャガイモは、圧力鍋でしたら煮崩れしやすいですけど シャトルシェフでしたら、煮崩れしませんよ。 圧力鍋は時間短縮する時に、シャトルシェフは時間がある時に使っています。 朝作っておくと、夕食時には出来上がっています。 でも、カレーなどの場合は水分が飛びませんので 水加減は、少なめにしたほうが良いですよ。