質問: カレー用肉について 圧力鍋でカレーを作りました。肉はカレー、シチュー用の小さな塊肉です。 肉は一旦炒めてあとは通常のカレーの作り方で作りました。 できあがりで肉は柔らかくなったのですが、何となくパサパサになってしまいます。圧力鍋で脂が取れてしまった感じです。パサパサを解決する方法はありませんか?
回答: 圧力鍋は、調理時間を短縮するものですが、長時間煮れば煮るほど肉はバサバサになります。 肉の細胞壁は、圧力鍋の圧力と塩分によって破壊されてしまうので、いわゆる肉汁がどんどん出てバサバサになります。よって火を入れる時間、調理する時間は短時間にするべきです。 恐らく10分~15分 長くても20分以内です。 やはり厚手の鍋を使って、弱火でとろとろと煮込む方が肉はジューシーで柔らかくなります。