質問: 玉ねぎを毎日食べると口臭や体臭が臭くなると聞きました。加熱した玉ねぎでも口臭や体臭が臭くなるんでしょうか?
回答: 玉ねぎによる体臭に深く関係しているのが、イオウ化合物の一種であるアリシンという物質です。アリシンは、アリナーゼという酵素によってアリインという物質から作られます。 加熱はアリシンが体内に溜まって臭いを発するのを防ぎます。加熱の効果は、以下の2つによって発揮されます。 1 アリナーゼは熱に弱いので、炒めたり茹でたりすることでアリインからアリシンができる反応が阻害されます。アリインはほぼ無臭の物質です。 2 アリシンは熱に弱く、水に溶ける性質があるため、調理の際に長く熱するとなくなってしまいます。