質問: 豚の角煮でこんな作り方じゃ柔らかくならない? 豚の角煮について、短時間で下記のような材料でお肉を柔らかくするにはどうしたらいいのでしょうか?おからを使わず海外でも手に入るような材料で試しております。条件的にちょっと難しい? - 使った材料 - :豚のブロック 500g :玉ねぎ1個200g (お肉を柔らかくしてくれるとか聞いたので) - 調味料 - a:水1と1/4カップ a:酒1/2カップ a:砂糖 大さじ4 :しょうゆ 大さじ3 :みりん 大さじ1 a:しょうがおろし5g a:にんにくスライス5g 1)豚ブロックをそのまま6面焦げ目をつける程度に炒めたらで余分な油を拭き取る 2)冷めたら一口サイズに切っておく 3)玉ねぎを半透明まで炒める 4)鍋にしょうゆ、みりん以外のaの調味料を全部入れ火をつける 5)炒めた玉ねぎと豚肉も入れる 6)ひと煮立ちしたらしょうゆを入れる 7)キッチンペーパーで落し蓋をして弱火で煮汁が半分くらいになるまで煮る(1時間くらい) 8)最後にみりんを入れ強火で20秒くらい混ぜる こんな感じで作ってみました。味はいいのですが、脂以外のお肉が少しまだ固い感じです。 噛めないというほどではなく、普通に食べれるのですが、もう少しやさしい歯ごたえが 欲しいといったところです。もちろん箸では縦に切れません。そこまでは拘ってないのですが、 もうちょっと柔らかくしたいなって感じです。何か少しでも柔らかくなる方法があればご教授ください。 できれば最大でも2時間くらいまでの調理時間が希望ですがちょっと難しいのかな・・・? よろしくお願いします!
回答: 板前です^^ 圧力釜が一番手っ取り早いとは思うけどngと言う事で 結構良い答えが一杯で今更ですが 下ごしらえは調理時間に入れるの? 入れないならパイナップルやパパイヤを入れて 漬けこんでおくと柔らかくなるよw コーラとかビールって出て来てるけど炭酸ならサイダーでも 普通の炭酸水でも一緒wwタコの柔らか煮とかでも使うよ あとは・・・・時間を短くするなら焼かない方が・・・ よく旨みが逃げないようにとか言うけど焼くと硬くなる そもそも短時間じゃ味の抜けようも無いしww 他の方の回答に有ったように蒸した方が柔らかい 中華の角煮は蒸してる店が多い 和食でも臭みを取るため一度茹でこぼしをして 肉が隠れる位の調味液で容器ごと蒸して作る店も有る あとは醤油は入れずに柔らかくなるまで茹でて あとから醤油を入れる みりんも照りを出すには良いけど 砂糖の方が肉は柔らかくなる 照りが欲しかったら水あめを少し入れる