質問: プロのパティシエ(元パティシエ)の方に質問です。 ケーキの型について教えてください。 私が家で使っている型はスポンジ型でもタルト型でも底取れのタイプです。しかし以前アルバイトで働いていたケーキ屋さんではいずれも底がとれない型を使用されてました。 底取れタイプは取り出し易いので家庭でお菓子作りをする場合はとっても便利だと思うのですが、プロの現場では底が取れない型の方が一般的なのでしょうか? よろしければ理由を教えて頂けると大変有り難いです!
回答: 底がとれるシステムとメリットがわかりません。枠と底はどのようにくっついているのですか? 長方形であればなんとなくわかりますが、丸形だとずれてしまいそうです。 ずれるどころか、オーブンからどうやって取り出すのかがわかりません。 30年以上製造現場を見てきましたが、底抜けのケーキ型って、型枠みたいなものなのでしょうか。