質問: 黒毛和牛 と 黒豚 とが高級肉として知られていますが、 体の外側が黒いことと、肉が高級である(うまい)こととは関係があるのでしょうか。
回答: 食肉の特性と利用 > 法的に和牛という表示ができる品種は,黒毛和種,褐毛和種,日本短角種,無角和種の4 品種およびこれらの交雑種のみである。しかし,黒毛和種を除く3 品種の生産量は非常に少なく,和牛表示のほとんどは黒毛和種の牛肉と考えてよい。松坂牛や神戸牛といった品名は生産地などを示すものであり,ウシの品種は他の和牛と同じ黒毛和種である。 > > という訳で国産牛はほとんどが黒毛です。 > ブタの種別表示は一般のブタと黒豚の違いである。 > バークシャー種の豚肉のみが黒豚肉と表示することを認められており,仮に毛色が黒色であっても他の品種のブタ肉を黒豚肉として表示することはできない。五訂増補日本食品標準成分表で中型種として掲載されている豚肉はバークシャー種の豚肉である。 > > 黒と表示されてなくても黒毛の肉は販売されているという事です。 等の事から、毛色を統制した調査がされていない内は、 前提として毛色と味のデータが揃っていないと言えるのではないでしょうか?