質問: 牛乳を集荷しても、同じ施設で殺菌し、銘柄が違う牛乳パックで生産されていますよね。 パックの違いだけですよね。成分もほとんど同じですよね。 どういう仕組みなのでしょう。 各メーカーの委託量ですか?
回答: もちろん、パッケージの印刷が違うだけで、 工場は同じだったりするのですが、 この部分は「工場固有記号」から見て取れます。 http://ja.wikipedia.org/wiki/%E8%A3%BD%E9%80%A0%E6%89%80%E5%9B%BA%E... 牛乳に利用されている牛の品種は、ホルスタインとジャージーで、 殆どがホルスタインです。地域による餌の差もほとんどありませんし、 牛乳に利用される原料乳に品質の差は少ないと思います。 ジャージーは小柄でホルスタインの半分の乳しか出せないのですが、 脂肪分が2倍ほどなので、バターの製造にまわされ、 脱脂乳は低脂肪乳や加工品になっていきます。 この牛乳で作ったアイスクリームは大変に美味しいものです。 原料乳に含まれる生菌数が少ない生産者が選抜されて、低温殺菌牛乳に製品化されています。 また、パックに3.6とか書かれていますね、成分無調整とも、 これは昔、脱脂粉乳を入れて成分を調整したり、調整しないと脂肪分が3パーセントを下回ることもざらにあったのだそうで、 法律で牛乳と呼べる基準が決められた時の名残りなのです。 つまり、牛が出す原乳にほとんど差がないので、製品の成分にも差がなくなったわけです。 品質を満たせない原乳は加工乳や乳製品になっていきます。