質問: チョコレートのテンパリングについてです ホワイトチョコレートに色をつけるのですがその場合テンパリング チョコレートのテンパリングについてです ホワイトチョコレートに色をつけるのですがその場合テンパリングはできなくなったりしないですか? どのタイミングで着色料を入れるのでしょうか? テンパリングをしている最中に入れるのですか? テンパリングを終えた後に入れるのですか?
回答: こんにちは。パティシィエです。 着色料は、テンパリングの前でも後でも、 問題ありません。 ただテンパリングの最中は、 あまり聞いたことがなく 混ぜにくいと思います。 また着色料を混ぜた事でテンパリングが できなくなることもありません。 一点注意事項は、着色料を水で溶かない事。 チョコレートは、わずかでも水が混ざるとダメになります。 こんなところですがもしご参考になれば幸いです。 ジルより