質問: 牛乳が空気中の酵母で醗酵しているのはヨーグルトとはいわないのですよね?でもこれを酵母菌としてパンをつくれるものでしょうか??
回答: 酵母ではありませんが、空気中にいる乳酸菌によって発酵した牛乳はヨーグルトですよ。 日本で言えば、各家庭で作る漬け物(タクアンとか)の類は、空気中にいる自然界の乳酸菌で発酵したものですが、 ヨーロッパなどの本来のヨーグルトも、牛乳に自然界の乳酸菌が侵入して出来上がった物です。 自然界の酵母と牛乳では、今、多く宣伝されている「ケフィア」が、元々は自然界の乳酸菌と酵母によって発酵したものですし、 チーズももともと自然界酵母との関係があります。 同様に、元来のパンも、その発酵は自然界の酵母による物です。 ですので、それなりの技術は必要ですが、パンは作れます。