質問: あめ色玉ねぎが辛い! みじん切りにした玉ねぎを電子レンジで3分加熱後、フライパンで熱しました。20分くらい弱火で。 フライパンに入れるときに汁を絞らずに入れたせいか、辛味が出てしまいました。 あめ色にもなかなかなりません。 ここから砂糖を入れても大丈夫でしょうか??
回答: 砂糖は甘さのために加えるのでしょうか? 基本的にはオニオンソテーに砂糖を加えることはまずありません。 タマネギの甘みを濃縮する作業がオニオンソテーの根本だからです。 オニオンソテーを使う料理に甘さが必用ならばその時点で砂糖を加える ことはあります。 まず、電子レンジの加熱は不必要です。 刻んだタマネギの表面が酸化され、汁が流れることによって甘みが外に 出てしまいます。 (1)フライパンを熱して、大さじ1杯のサラダオイルをひく。 (2)中火でみじん切りにしたタマネギを10分間炒める。 (3)バター1かけらと塩・胡椒を少し加えて、さらに10~20分間炒める。 ※塩分と油分を加えることがポイントです。 これによって甘み成分が増えます。