質問: 鳥のモモ肉のから揚げ から揚げを食べたところ、中がピンク色だったのですが、これは問題ありませんか? もう食べてしまったのですが、怖くなってきました。
回答: 芯温度75°Cで1分加熱があれば食中毒の予防はできる、というのを聞いたことがありませんか。 ヒトに悪さをする菌の多くはその温度と時間でほぼ死滅させることができますし、そもそも雑菌は肉の表面にはいますが、内部にはほとんどいないからです。 食肉の場合、血中成分のヘモグロビン等の関係で、加熱の方法によっては中心部の色が変わらずに残ることがあります。なんとなく不安になるのもわかりますが、ローストビーフなんてわざわざピンクを残す調理法ですが、誰も食中毒なんか疑いませんよね。 なお、危ないかな?と思った食品を食べてしまっても何の手立てもとれません。仮に医者に行っても「症状が出たら来てね」と言われるだけです。 食べてから心配しても意味がないので、気楽に構えていたほうが精神衛生上いいと思いますよ。