質問: ケーキやパンの仕上がりについて 私がケーキやパンを作る時いつも、スポンジのようにふわっとした感じに仕上がらず、身の詰まった、例えるなら「かまぼこ」のようなズッシリした感じに仕上がってしまいます(泣)レシピの分量や作り方などは同じにしているので何が悪いのかわかりません。気になるのは混ぜ方で、几帳面な性格からいつもシッカリ混ぜています。だいたいレシピにはサックリ混ぜると書かれていますが、それが表現が意味不明なのですがどんな感じなのでしょうか?もちろん他に問題があるなら指摘して下さい。お菓子作りに詳しい方、よろしくおねがいします!
回答: 多分、 「小麦粉のグルテン」が原因でしょう。 検索で詳しい事を調べてみて下さい。 「粉もの」に最も必要な知識です。