質問: チョコ味のスポンジケーキについて チョコ味のスポンジケーキを作りたいのですが、普通のスポンジケーキは薄力粉90g砂糖90gとしてチョコ味の場合はココアパウダー何g、薄力粉何g砂糖何gでよいのでしょうか?それからこの間、共立てでスポンジを焼いたのですが、レシピの通りにハンドミキサーで高速で文字が書けしばらく残る程度まで泡立てその後低速で泡を均一にしたつもりなのですが、出来上がったらよく膨らんだのですが、とてもキメが粗くボソボソであまり美味しくありませんでした。まだ泡立てが足りなかったのでしょうか?泡立てすぎてもダメと書いてあるし、難しいです。なにかアドバイスがあればお願いいたします。
回答: チョコ味にするのならチョコレートを入れた方がいいような気もしますが。 ココアを入れるとチョコレート風味になりますよね。 で、分量なんですが、ざっくりとした計算ですが薄力粉や砂糖の分量の四分の一くらいでいいと思います。 薄力粉が90gならココアは20gくらいでしょうか。 卵やバターなどの分量、作り方(共立て・別立て等)や作る物(チョコレートケーキ・ガトーショコラ・チョコシフォン等)にもよると思います。 ケーキのレシピをいろいろ検索すれば参考になると思います。 共立てですが、泡立てすぎるとダメってことはないです。 めいっぱい泡立ててください! 分離してしまうことはありませんから。 ポイントとしては卵を人肌くらいに温めながら(湯せん)ハンドミキサーにかけます。 もういいかな?と思ってから、更にもっとかけるぐらいにしてください。 粉は事前によくふるい(3回くらい)、均一に混ざるようにふりながら生地に混ぜてください。 ボールの底に沈まないように気をつけて! さっくり混ざって生地にツヤが出ればokです。 参考url:http://www.tedukuri.com/