質問: 焼豚のタレってどうやって作るのですか? 甘くてトロトロに垂れるあのタレです。 鰻重のタレに似てるけどもっととろみがあり透明ですよね。 鰻重のタレと焼豚のタレの違いは何ですか?
回答: 基本ベースは酒と醤油とみりん、あとは結構大目に砂糖を入れます。 ここにネギなどの香味野菜を入れて、しばし煮立たせたら出来上がりです。 あのトロみは砂糖を入れて煮詰める事で出ます。 生姜やニンニクを入れたり、味の素などの旨み調味料を入れたりで色々なバリエーションがあります。 透明感があるという事は、ご覧になったタレは豚バラの塊肉のなどを入れて、直接煮ているのかもしれません。 別鍋で茹でた肉を漬けるのでもそうですが、肉に味が染みるのと同時に、肉の味もタレに移ります。 鰻のタレも同様のレシピで作られますが、あちらには鰻の味が移ってあの独特の味が作られます。また鰻の風味を生かすために、香味野菜は控えめ(または全く入れない)な事が多いようです。