質問: なんとかして、大根をやわらかく煮たいのですが・・・ ここ最近、何度か大根を調理しました。 ふろふき大根、おでん、イカ大根・・・等。 どれも、本やレシピサイトを参考にして 調味料の分量なども書いてあるとおりにしています。 けれど、どうしても、どんなにコトコト煮ても 大根がやわらかくなりません・・・。 出来上がって箸で切ろうとすると お店のように、スゥーっと切れません。 味もあまりしみ込んでいません・・・。 もちろん食感も悪いです。 初めに米のとぎ汁で下茹でしたり、 ふろふき大根などの場合は底を十字に切り目をいれたり 「コツ」と言われるようなものはちゃんとやっていると 自分ではおもうのですが・・・。 ただ、いつも大根を購入して4~5日してから 調理をしている・・・ということはあります。 それが原因でしょうか? もしくは何か一手間足りないでしょうか・・・ 初心者でも大根をやわらかく煮られるようにするには どうすれば良いでしょうか? ご助言、アドバイス等頂けたら幸いです。
回答: 大根に限ったことではありませんが、 大抵の場合、食材は加熱中に硬くなり、冷める過程で味が染み込んでいきます。 つまり「いかに加熱時間を短く」「冷める時間を長くする」かで柔らかさと味が決まるそうです。 そこで活躍するのが保温鍋と呼ばれるもの。 ある程度加熱したら火を止めて、自身の保温効果でゆっくり、冷ましながら味を染み込ませる。と言うものです。 でも、全ての家庭に保温鍋があるわけではないので、代用として、 普通の鍋で加熱して火からおろし、毛布でくるむ。厚手がベスト。 沸騰時間が短くて済みますから煮崩れもしませんし、 味も驚くほどちょうど良く染み込みます。 で、食べる前にもう一度加熱して温めればokです。 魚介が相手の時に一番真価を発揮する方法ですが、根菜にも効き目があります。