質問: チーズ作りに挑戦しました。 牛乳1リットルを沸騰するまで 温めて、レモン汁をおよそ1個分、 固まり方が良くなかったので、酢を どぼどぼどぼ、ぐらい入れました。 これで固まらない場合、何が まずいのでしょうかね? 作り方のサイトをいくつも見ましたが、 それぞれにすこしづつ違ったやり方が 書いてあったので、分量も量らずに 作ってしまいましたが...。(笑) チーズの作り方について、詳しい サイトってありますか?
回答: チーズはどのように作られるかというと、 1.牛乳の殺菌 2.スターター(発酵させるための乳酸菌)添加 3.レンネット(子牛の胃からとれる凝乳酵素)を加えて 牛乳中の蛋白をかたまらせる 4.型に入れて水気をしぼり、1年くらい熟成。 という感じです。(かなり大雑把ですが) レンネットやスターターは 蔵王酪農センターで手に入るようです。 webにはのってませんが、Tel(0224)34-3311に 問い合わせてみてはいかがでしょうか。 こちらのチーズ製造技術マニュアルも役にたちそうです。 学校の授業でチーズ作りをした様子がのっています あとは、牧場で1日体験っていう手もありますよ。 熟成したら、送ってもらえるとこもあります。 本格的にナチュラルチーズを作りたいということでなければ、 今回のように牛乳にレモンやお酢をいれて作ることになりますが、、 問題は(分量に問題ないとしたら) 1.レモン(お酢)を入れてから かたまるまで待てなかった(5-10分かかるので) 2.固まってると気づかなかった(笑) 牛乳ってほとんど水分なので、少ししかできないです。 でしょうか。 酸を多く入れすぎてもすっぱくなるだけだと思いますよ。 酸でつくるチーズは ここがわかりやすいですよ。 そんなに難しくないはずなので もう一度トライしてみてくださいねー。