質問: タンパク質の過酸化水素による変質 業務用クリーニングにおいて漂白を行う目的で過酸化水素を洗浄時に投入するのですが汚れの成分中にあるタンパク質がこの過酸化水素によって変質し落ちにくくなるとの話を聞きました。そこで教えてもらいたいのですがどのように変質するのかそのメカニズムを教えてください。
回答: タンパクで過酸化水素というと,いろんなところがやられます. たとえばメチオニン残基が酸化され,スルホンやスルホキシドになるとか,システイン残基がシスチンに二量化されるなど. セリンなどは過酸化物を経由して分解するかもしれません. いずれも基本は酸化です. ただし,これで汚れ落ちしにくくなるかはタンパク次第です.部分分解してかえって落ちやすくなる場合もあるかもしれません.