質問: 「干し大根漬物の水が上がっさてこない」について教えてください 今月6日に干し大根を10kgを 600gの塩と 糠と柿の皮 ざらめ糖100gで漬けました 重石は20kg 水が上がってこないです どうすれば良いでしょうか このまま もう少し日にちを待つ方が良いでしょうか 塩水を向かい水に 入れたほうが良いでしょうか 大根干したのは17日間です よろしくお願いします
回答: 水が上がりだしたら今の重石でも大丈夫ですが、しばらく重石をもう10キロほど重くしてみて下さい。 そのままでもうしばらく待てば大丈夫とは思いますが、最初だけ重石を重くする方が水は早く上がるようです。 なお私は、漬け込むときに平らな板の上に薄く広げた塩の上で、大根を転がす様にして擦り込みます。 その分塩は少なめにしますが、大根に塩を擦り込むようになるので、水の上がりが早くなります。 しかし、この時期につけ込みとはどちらの地方でしょう。 私共北陸では、暮れの内に漬け込み、すでに一部食べ出しています。