質問: キャベツってアク抜き不要だよね? キャベツってアク抜き不要だよね? じっさいに実験してみたら、 キャベツをナベでぐつぐつ煮ても、 白いのとか、黄色いのとか、 浮いてこなかったんだよね。 だからキャベツはアク抜き不要、 これであってる?
回答: 元調理師です 科学的には有りません ただ人間の下は科学では言い切れない事が有ります それは苦味です キャベツの外側の葉をかじると、苦く感じたこと無いですか? あれがキャベツの灰汁です ただ真ん中に行くほど、苦くははなりませんよね、ですから一番外側の葉をはがすのが一つの方法です、 これは葉が紫外線によって、苦くなったと考えます ただ一番外側を外せば、茹でても軟らかくすると自然と苦みも取れます 茹でると、甘みも増しますしね(^-^)