質問: 火を通していたのになぜおでんが腐ってしまったのか? 基本的なことをおたずねします。 おでんを日曜日に作って、毎日朝晩に火を通しておりました。 火曜日、夕飯に食べようと食卓に出したところ納豆のようなにおいがして明らかに腐っており捨てざるを得ませんでした。 腐ってしまった原因として、二つ考えられます。 1.鍋が小さくて、煮汁が少なく上半分くらいが煮汁に浸かっていない状態でした。それなのにかき混ぜずそのままにして湯気だけあたる状態で放置したため上半分だけが腐ってしまった。 2.沸騰した時に蓋を開けずそのままにしたため、冷える段階で徐々にしかさめず腐敗するに適した温度で長時間放置する結果となった。 このいずれかかと思うのですが、本当の原因は何でしょうか? また、下半分は煮汁に浸かっていたためまだ食べられそうなのですが、大丈夫でしょうか? 大丈夫な場合、食べるときの注意についても教えてください。
回答: 私もn0.1さんと同様に冷蔵庫に入れたかが疑問です。 理由を考えてらっしゃいますが。。。 冷蔵庫に入れずに保管したとなると、 朝晩の加熱のみでは腐敗は防げないと思います。 1の関連は分かりませんが、 2は腐敗の要因になり得ないとは言えないと思います。 ただ、冷蔵庫に入れずに室温放置なら、細菌はどんどん繁殖するので 朝晩に加熱し細菌を殺していたつもりでも、 細菌繁殖スピードが勝れば、腐敗します。 朝晩の加熱でもその時点での完全な殺菌になっていたかも疑問なので 腐って当然だと思います。 煮物類の保管は冷蔵庫に入れるのが前提です。 残りも食べないほうがいいと思います。