質問: トン汁の肉を炒めるときなべにくっついてしまう トン汁を作る際、最初に豚肉を炒める時、油をしいて鍋にへばりついてしまうので、強引に剥がします。肉がぼろぼろになってします。くっついちゃうものなのでしょうか? ステンレスの多層鍋でやっています。
回答: こんにちわ。 煮物の肉を炒めるときはテフロン加工などのフライパンで別に炒めています。 洗いものは増えますが。 で、トン汁ですが、肉は後入れにしています。 昔、テレビで料亭の賄い飯の作り方をやっていました。 その料亭では野菜等をいためて出汁をいれて沸騰したところに細切れ肉をしゃぶしゃぶするようにいれてました。で、味噌等で味付けです。 わたしはこれを見てからトン汁のお肉は後入れです。 ほぐれやすいし、お肉が柔らかく、うまみもでるのだとか...。 ぜひ試してみてください。