質問: じゃがいもの天然毒素とは?
回答: ソラニンとチャコニンは、じゃがいもの芽の根元や皮の部分で発生する天然毒素です。苦味やえぐ味の元になる成分で、近年は「ポテトグリコアルカロイド」という総称で呼ばれています。未熟で小さいじゃがいもは、皮と実の間が狭いため毒素の影響が内部まで及んでいる場合があります。カットした際に内部が青みがかっていたら、毒素が奥まで浸透している状態のため、食べないほうが無難です。