質問: 魚の煮付けとは?
回答: 魚は煮付けて食べることが多く、甘味の加減には差があっても、大体の基本は、醤油と砂糖または味醂の甘味をもって仕上げることになります。 魚を煮付ける場合には、魚の種類、活けのものか、あがったものかなどの鮮度の問題、赤身の背の青い魚か、白身魚か、脂肪がのっているか、淡白な魚かなどありますが、大体は合わせ調味料を作って作って煮立った中に魚を入れるように教えられることが多いいのですが、魚によって煮立たせないうちから煮ていくこともあります。 鮮度の良い魚の場合、砂糖など大量に使う必要がなく魚自体の甘味で、充分おいしく煮あげることができます。