質問: ナイフの切れ味って研ぎ方が重要なんでしようか? 始めから切れ味の良いナイフを買う方法はないのですか?
回答: ちょっと専門的になりますが・・・材質はその物自体の切れ味の限界が違います。切れない素材ですといくら研ぎが良くとも切れ味が長持ちしないなど有ります。 いくら良い素材を使って切れ味が鋭くとも、切れ味は使用とともに鈍ります。その際にはしっかりとした技術を持った人に研いでもらうと良いでしょう。自分でも研ぐのは出来る物ですが切れ味が長持ちしないとか、切れなくなるなどはあるとは思います。 初めから切れ味の良いナイフ・・・普通に売ってる物は大体切れ味が良いですが使用とともに切れなくなり問いでも切れないものが多いはずです。 良いものですと「ナイフ作家」が作っている「実用重視の物」がおススメです。お値段は素材にも寄りますが1万円前後~5~6万程度のものまで様々です。中には鋼材から選んで作ってくれるオーダー物まであります。 因みに私が使っている通称シャガール鋼という鋼材で作られたナイフですが、切れる上に切れ味が長持ちし、さらに潮水に3日漬ける、魚捌いた際の血をそのままにする等、苛酷な環境で使用しても全く錆びません。 お値段はオーダーで作ってもらって6万円弱でしたが、この鋼材自体が現在殆ど存在せず(似たものはある)珍しいので使用感も含めて非常に気に入って使っています。