質問: 木綿豆腐 最近の木綿豆腐は絹ごしのような舌触りと感じるのです。 堅木綿は失敗がないのですが、木綿では無いような豆腐が多いように感じています。 昔は木綿は木綿、絹ごしは絹ごしときちんと別れていました。
回答: 最近の豆腐は「にがり」の代わりに、安価な「炭酸カルシウム」を使う事に原因が有るかと思います。 特にスーパー等では混ぜた豆腐が主流です。 (しかし、にがりより、はるかに多いカルシウムが取れるメリットも有りますが) 逆に、朝4時起きで、毎日新鮮な豆腐を作っている、昔ながらの豆腐屋では、にがり100パーセントの処が殆んどなので、 私は、築地から出張してくる豆腐屋のラッパの音でかけつけ買っています。 防腐剤も使っていませんので、1日しか持ちませんが、食べごたえたっぷりです。