質問: タラのぶつ切りでタラ鍋を作りたいのですが 今日スーパーでタラ二尾のぶつ切りを買いました。 尻尾がないぶつ切りで、頭も2尾分有ります。 ネットでタラ鍋を検索したのですが、 タラを三枚におろす方法があったので、 頭はダシとして使えないのかな。と思ったのですが せっかく頭もあるので捨てるのも忍びないし かと言って、頭も鍋に入れたら生臭いのかなと 悩み始めてしまいました。 タラ鍋にするには、身だけを入れた方がいいのでしょうか? よろしくお願いします。
回答: タラは身ばなれがいいので身だけ入れてます、(たくさん入れると鍋の中で崩れているので)肝、しらこ、胃も入れます。鍋に昆布と水を入れ沸騰したら具を入れてポン酢でたべます。残りの汁は、塩、胡椒、醤油で味付けてスープにしてます、雑炊もいいけど。 *頭は、大きい(マダラ)のなら半分に割って霜降り(熱湯に入れ直ぐに水に落とす)して平皿に豆腐と椎茸を一緒にのせ塩少々と酒を振って蒸し器で、15~30分蒸し、ポン酢で食べます。目のまわりなど旨いです。 小さい(スケトウタラ)のならサッと煮たほう(酒、味醂、濃口醤油)が食べやすいのではないでしょうか。