質問: 大阪のたこ焼きを家で作りたい=甲賀流 私は2週間に一度は家でたこ焼きを作っています。 以前、家の近くにあったたこ焼き屋の味が好きだったのですが、3年ほど前に店はつぶれてしまいました。店主は大阪で勉強したと言っていたのを思い出して、ネットである大阪の人のレシピを入手して作っているのですが、大好きだった味と大違いです。 最近、その「失われた味」を求めて、大阪に行って食べ歩きをしました。大阪のたこ焼きといってもいろんな味があるんだなあと思いましたが、「甲賀流」というお店の味がまさに私が捜し求めている味でした(つぶれた店の店主は、もしかしたら甲賀流の人だったのかも)。 甲賀流の味は食べた瞬間に、なんというか粉本来の味がするような気がします。こういうのはどうやって家でも作ることができるのでしょうか? 以下は我が家の現在のレシピですが、何が違うのでしょうか? たこ焼個数60個の場合のレシピ 薄力粉210g スキムミルク 大さじ3 ベーキングパウダー 小さじ3 砂糖 小さじ3 塩 小さじ3/4 醤油 小さじ3 だし汁 900cc 卵 3個
回答: 1です。 私は大阪人ではないので、正確に大阪のたこ焼きがどんなものかはわからないです。すみません。でもたこ焼きは大好きです。 小学生の頃に、お年玉で1000円のmyたこ焼き鉄板を買い、ずーっと持っています(笑) 今はグレードアップしてちょっと大きい鉄板を使っています。 専用粉も使ってみて、美味しいと思いましたが、専用粉と同じくらい美味しいと思ったレシピです。 それに入れるものがシンプルなので、簡単だし手軽で安いのも魅力。 ただ、だしを入れ忘れると美味しくないので注意してください。 シンプルなほうが粉の味を楽しめると思います。 具はタコ、キャベツ、紅しょうががあればそれなりに美味しいです。 あとは桜海老や天かすをいれると最高です。 あと、たこ焼き器は何を使っていますか? 電気だと火力が弱いので美味しく焼けないと思います。 ガス式か、鉄板をコンロに載せて焼くタイプをおすすめします。 安いものなら1000円程度で鉄板買えますよ。 レシピの通りに作るとタネはかなりゆるいです。 参考にしたサイトにはポタージュくらいのゆるさとあり納得しました。 かなりゆるいですが、鉄板で焼けばちゃんとまとまります。 ゆるいタネだと中がとろっと焼けるのです。 柔らかいたこ焼きなので、時間がたって冷めるとしぼみます。 だまされたと思って少量でチャレンジしてみてください。