質問: 「水牛モッツァレラチーズどんぶり」&「水牛モッツァレラチーズのカプレーゼ」&「水牛モッツァレラチーズのお雑煮風」
回答: 【水牛モッツァレラチーズどんぶり】 ※生産者の竹島さんオススメ!ごはんに乗せて、かつおぶしとしょうゆを合わせるだけ! <材料> ・水牛モッツァレラチーズ:適量 ・ごはん:適量 ・かつお節:適量 ・しょうゆ:適量 <作り方> 1)温かいごはんの上に、ちぎったモッツァレラチーズを乗せる。 2)かつお節をかけ、しょうゆをサッとかければ、できあがり! 【水牛モッツァレラチーズのカプレーゼ】 <材料(4人分)> ・水牛モッツァレラチーズ(小サイズ20gほど):4個 ※市販サイズは80gほどなので、4分の1ほどに切る。 ・フルーツトマト:1個 ・塩:ひとつまみ ・岩塩:ひとつまみ ・砂糖:ひとつまみ ・エキストラバージンオリーブオイル:適量 (バジルオイル) ・バジルの葉:25g ・エキストラバージンオリーブオイル:100ml <作り方> 1)フルーツトマトを5mm角に切り、塩をふって、軽く混ぜたら、 冷蔵庫で一晩おいて水分を抜き、濃縮させる。 ※塩の量は、フルーツトマトの量の1%ほど。 2)バジルの葉25g、エキストラバージンオリーブオイル100mlを ミキサーにかけて、調理用ペーパーでこし、バジルオイルをつくる。 3)一晩おいたフルーツトマトを大さじ1ほど、器に盛る ※水牛モッツァレラチーズの台座になるので、 型にはめて少し押し固めたほうが安定する 4)バジルオイルを小さじ半分ほどフルーツトマトの周りにかける。 5)フルーツトマトの上に、水牛モッツァレラチーズを乗せ、 岩塩をひとつまみかける。 6)エキストラバージンオリーブオイルを大さじ1ほどかけ、 砂糖をひとつまみほどかければ、できあがり! 【水牛モッツァレラチーズのお雑煮風】 <材料(4人分)> ・水牛モッツァレラチーズ:8個(小20gほど) ※※市販サイズは80gほどなので、4分の1ほどに切る。 ・だし汁(昆布とかつお節でとったもの):120ml ・モッツァレラチーズのつけ汁:80ml ・白みそ:44g ・和がらし:適量 ・木の芽:8枚 ・オリーブオイル:適量 <作り方> 1)モッツァレラチーズとつけ汁を耐熱容器に入れて湯せんする。 つけ汁の温度は、45°Cで8分間ほど。 2)かつお節と昆布でだしをとり、白みそをといて温める。 3)皿に1)のモッツアレラチーズを盛り付け、2)の白みそダシをかける。 4)和がらし、木の芽を乗せ、オリーブオイルをひと回し軽くかければ、できあがり!