質問: 調味料で味を組み立てるようになるには? 震災で両親が亡くなって、ひとりで生活をしています。 これまで料理を作ったことがなく、いつも何を作ろうか困窮しています。 ネットで調べたり...最近になってしばしば思うのが、調味料を使って味を組み立てるってどう行うんだろうと思うようになりました。 ある程度調味料によって味を組み立てられるようになれば、レシピを見てその通りに作るとか、次回作るときのためにメモしておくとかそういうことはなくなるのでは?と思います。 調味料を使用して、味を組み立てる?作る?ようにするには、どの様なことに着意すれば、そのようなことが出来るようになるのでしょうか? いつもは、クックパッドに書いている調味料欄の調味料を混ぜ合わせて最後にダーッと注ぎ込む感じです。 主婦って結構、頭の中にレシピが入っているかのように、次から次へと簡単に作っていきますよね。
回答: 52才、既婚男性です。 まずは、きちんと計量する事と、各調味料の比率を覚える事です。 それが身につけば、自分で味が組み立てられるようになりますよ。 和食であれば、基本は、出汁、醤油、酒、みりん、砂糖、塩の組み合わせしかありません。 標準的な煮物であれば、出汁1カップに対して、醤油大さじ2、酒、みりん、砂糖大さじ1となります。 後は、出汁の量で増減すればいいわけです。 中華の場合は、鶏がらスープ、塩、オイスターソース、醤油の組み合わせになります。 洋食の場合は、スープストック、塩、ワイン、香辛料、バターなどです。 難しいのは、最終の仕上がりの味をイメージする事です。 これは、経験で身に着けていくしかないです。 むしろ、味のイメージを身につけるのが大事なんじゃないですかね? 自分の好みの味のイメージをつかんで、補正していけば、特にレシピにこだわる必要は無いです。