質問: 今ぬかみそを漬けているんですが、なぜか少し苦くてすっぱくなってしまいます・・・。
回答: 私は、古い糠を三分の一ほど捨てて、 新しい糠を足しています。 その時に良く洗った卵のからをいくつかいれます。 酸味は和らぎますよ。