質問: 油条の作り方 中国の揚げパン油条を3回作ってみましたが失敗ばかり。 膨らみの悪い 硬いパンになりました。 材料は、強力粉・重曹・重炭酸アンモニゥム・塩を使いました。 作り方をご存じの方、ぜひ教えてください。
回答: 中国出身のコックです、油条の作り方ですが材料を正確に測ること 小麦粉(薄力)500g、ミョウバン12.5g、食用面碱14.5g-15g(アルカリ性で塩の用に結晶したもの私は中国から送て来たものを使ってる)、塩10-12g温水370g(40度)、 温水にミョウバン、食用面碱、塩、を入れて、完全に溶かし、 ボウルに小麦粉を入れて、混ぜながら、溶かした液を入れます、生地を纏またら、ラップをし20分休ませて、それから、両手を握て、生地に軽くパンチしなんがら、こねる(5分間)、また20分休ませ、4-5回繰り返して、生地がなめらかでが表面がつやが出るようになって、赤ちゃんの肌のようになった、表面に油を塗り、ラップをかけます、10時間を寝かせます(少なくとも8時間が必ず必要です時間が短ければ完全に膨ら見ません、) 成形の際に捏ねずに形を整えて、包丁で切って、2枚重ねで200度の油で揚げる(1分位)温度は180度以下の油で揚げる場合は100%失敗です、 食用面碱は冬14.5g夏場は15g