質問: アルコールランプで炙った食材は食べても問題ないのでしょうか。
回答: 薬剤師です。 塩分のある食品を炙るとダイオキシンが発生しますが、そんなことを気にしているとウナギも焼き鳥も食べられないので気にしなくてOKです。 でも、アルコールランプで炙るのって、あまりオシャレな光景じゃないですよね。アルコールランプにこだわらず、その場の雰囲気にあった方法を取ればよいと思います。ちいさな備長炭を用意して炙るのが、よいと思いますけどね。