質問: パンに詳しい方にお聞きしたいです。
回答: パンは好きなんだけど、パンに詳しくなく。 沖縄が好きなんだけど、そこまで沖縄に詳しくない水好きが予想を多分に含めて回答します。 ■硬度が高い 沖縄は石灰質の土地が多いので、カルシウムやマグネシウム分が多量に含まれていて、一般的には硬度が高い水です。 しかし、北谷など高度低減装置をとりいれ、硬度を下げる努力をしています。 ■パンのレシピ チェーンやフランチャイズによってレシピが同一だとしたら、それこそまさに同じような美味しいパンが出来ない原因だと思います。 パンは水が命! であるならば、その土地の水にあったレシピで作らないといけませんよね。 ■水がまずい 沖縄の水はまずいです。 やはり、美味しいパンが出来ない大きな要因なのではないでしょうか。 すみません沖縄は好きなんですが。 前述の通り、単純な硬度としては、取水場の努力もあってまぁまぁ下がっています。 しかし、沖縄の水がまずい理由はそれだけではありません。 水を豊富に溜め込んでおく山林資源が少く、新鮮な水はガンガン海に流出します。 その為ダムの水がメインとなるのですが、ダム水は臭い。これが一番大きいのではないでしょうか。 また、強力な殺菌も必要となるので、薬品臭に敏感な人はそちらも気になる。 さらに古い建物では貯水タンク方式もあるでしょうし、貯水タンクの劣化もあると思います。 あたりが沖縄の水のまずさの原因だと思います。 他の回答者さんが美味しいパン屋さんをあげているので、きっと沖縄の水にあったパンを作っているパン屋さんなのだと思います。