質問: 日本酒を、 冷やのコップ酒やって、 残った酒にラップもせず置くと、 次の日には、 もの凄くまずくなっていて、 飲む気がしないしろものになります、 なぜですか?
回答: 揮発によりアルコール分が抜けるのもありますが、それ以上に抜けてしまうのが香り成分。 これらは揮発性であると同時に酸化に弱く、特に香りが命の純米酒や吟醸酒は一度開封して空気に触れさせたら瓶に入ったままでも急速に風味が失われていきます。