質問: シフォンケーキについてです 何回焼いても表面はしっかり焼き色がついているのにも関わらず、冷まして型から外してみると側面や底の部分は焼き色がつかずベタベタして、若干くびれができてしま
回答: 天板を使わずに焼いた時、網は使いましたか? 網を使って型の中心の筒に下から温風が入るようにしないと意味がないですよ。 後は水分が多いからだと思います。 (水分だけではなく、卵に対して薄力粉、油脂もちょっと多めな配合ですね。型が小さいとそのくらいでも気になりませんが、型が大きくなるとそのままでは問題が出ることもあります。) もしオーブンの性能の問題で、火の通りが悪いとしたら水分の多い配合が向いていないかもしれません。 小さなカップで焼けるのは型が小さいから当然なんですが、シフォンケーキ型だと生地の高さ等が増え、火の通りが悪くなります。 油脂も結構入っているので、油脂でしっとり感は出るはずです。 私なら大さじ1くらい(出来れば50g計量して下さい)減らしますね。 また表面に焼き色がつくのに、中が焼けていない状態なら焼く温度を10度下げてみる等の工夫も必要になります。 温度を下げて少し長く焼くほうがうまく焼けたりしますよ。 (小さなオーブンは温度が高いと表面ばっかり焼け、その焼け固まった生地が火の通りを悪くしたりする為です) でも180度で40~50分焼いても焼けていないなら水分を減らして170度で40分~と、様子を見ながら焼いたほうがいいですね。 180度で焼いた時に焦げないようでしたら、まずは水分だけ減らして180度でいつも通り焼いてもいいかもしれません。 後は...予熱をしっかりすることも大切です。 予熱の温度を200度くらいにしてみて下さい。 オーブンは開閉時に温度が必ず下がります。 焼く温度と同じ設定で予熱をすると焼き始めの温度が下がってしまうことになりますよね。 それを少しでも軽減させる為に予熱の温度を高く設定する焼き方もあります。 また、予熱の時間を長くすることも火の通りをよくする方法です。 予熱は完了のブザーが鳴っても10~15分は長くして下さい。 ブザーが鳴ったばかりではまだ予熱が不十分なこともあります。 長く予熱をすることで、オーブンを開閉した時に温度が下がり過ぎることも軽減出来ます。 色々試してみて下さい。