質問: 今度のバレンタインに糖質制限中の人の為に、チョコをあげたいと思い カカオ95%のチョコレートを細かく刻んだものに、生クリームを入れ レンジで数秒温めて溶かすレシピを試しました。(途中で砂糖を入れました) 結果クリーム状にならず失敗したのですが、普通の板チョコでなければ無理なのでしょうか? カカオマスやカカオバターなどで作るレシピも見ましたが、取り寄せの時間がありません。 今日もう一度同じチョコレートを買い、湯銭で溶かす方法を試そうと思いますが 砂糖(シュガーカットゼロ)や生クリーム(入れるのであれば)の投入のタイミングが分かりません。 なかなか同じようなレシピがないので、ここで質問させて頂きました。 料理下手の知識不足で恥ずかしいのですが、お分かりの方おられましたら アドバイス等頂ければ助かりますm(__)m
回答: エ~と、親父ですが、料理けっこうしますのでアドバイスまでに。 作りたいのは生チョコみたいな感じかな?それともガナッシュみたいな感じでしょうか? バレンタインが近いから生チョコのほうかしら、ということでそちらの方法を書きますね。 カカオ95%とはものすごく苦いチョコですが、これでも出来ますよ。 ただし、チョコを刻んでクリームと一緒にレンジでは駄目ですね。 チョコはある程度細かく刻んでボウルにとります。加熱はしないでください。 次に生クリーム(植物性とかは駄目です本物のクリームを使います)を小さななべに入れて沸騰させないように気をつけながら、弱火で60度程度まで暖めます。 ボウルに刻んでおいたチョコレートに少しずつクリームを入れながら良くかき混ぜてチョコを溶かして行きます。 適当な柔らかさになったら砂糖などで味を調えて型に流して出来上がりです。 トリュフのようにするのであれば冷蔵庫で少し冷やして適当な状態まで固めてから丸めてココアをふりかけ、チョコレートスプレーなどで飾りましょうね。 コツは、クリームを絶対に沸騰させてはいけないということと、暖めたクリームと溶けていないチョコレート少しずつ合わせてゆっくり溶かしながら艶が出るまで良く混ぜることです。チョコレートをやクリームを扱うときは急な加熱や加熱のしすぎは絶対に駄目です。 それでは良いバレンタインを・・・