質問: シフォンケーキ(メレンゲ&卵黄生地の混ぜ方) こんばんは。 シフォンケーキをよく焼くのですが、どうしても本のように背の高いケーキが焼けません。スポンジ自体はフワフワのやわらかいものができるのですがいつも焼きあがりは型より背の低いものになってしまいます。型から少し飛び出るほどのケーキが作ってみたいです。 今まではテフロン加工されている18cmの型を使って、16,5cm用のレシピで作っていたのですが、「これが原因かぁ」と勝手に解釈し、17cmのアルミの新しい型を購入してみました。が、しかしまたしても背の低いものになってしまいました。 メレンゲの作り方はいろいろ調べて、かなり気合を入れてあわ立てているので問題はないと思います。ただメレンゲと卵黄生地を混ぜる工程がどうしてもうまくいきません。混ぜているときに「あ、まただめっぽいな」と自分でも思ってしまいます。本には「泡をつぶさないようにさっくりと!」と書いてありますが、さっくりって・・・・・・・・。実はよくわかっていません。ゴムベラでボールの底からすくうようにして混ぜているのですが、それだといつまでたってもメレンゲがかたまりのままで生地になじんでくれません。(はじめの1/3は泡だて器で強めに混ぜてます) こんな初心者ですが、メレンゲと卵黄生地の混ぜ方を教えてください。 よろしくお願いします。
回答: 追記です 混ぜ方のご質問ですよね。 メレンゲを生地に入れたら、大きめのしゃもじを使って、ボールの壁にそわすようにして、底からひっくりかえし、中央に切れ目を入れるようにしてひっくり返し、大きく混ぜていく、、という感じです。 メレンゲは、空気をいっぱい含んでいて、そのせいであんなに膨らむのですから、混ぜすぎて空気を追い出すと、膨らまないのですね。 ゴムべらを、大きいしゃもじに変えてみては、いかがでしょう。