質問: ニンヒドリン反応 卵白とゼラチン溶液ををニンヒドリン反応で色の変化を見たのですが、変化がありませんでした ゼラチンはアミノ酸を含んでいるはずなのに反応しなかったのはなぜでしょうか? 同じタンパク質でも卵白よりゼラチンは、アミノ酸の含量がすくないのでしょうか?
回答: >>同じタンパク質でも卵白よりゼラチンは、アミノ酸の含量がすくないのでしょうか? それもあるかも知れません。がニンヒドリン反応はアミノ酸の種類により発色の様子が違います。 キリヤ化学様のページを添付しました。 またゼラチンはヒドロキシプロリン、ヒドロキシリジンといったペプチド鎖構成以後に修飾されて出来る成分を含んでおり、他の体内ペプチドと違いがあります。 これについては定番のウィキペディアをどうぞ: http://ja.wikipedia.org/wiki/%e3%82%a2%e3%83%9f%e3%83%8e%e9%85%b8 違いの非常に特異なペプチド、タンパクには髪の毛の構成要素のケラチンや体内構造物の成分コラーゲンの様な「骨に次ぐ」強度を持つものでも見られます。 参考url:http://www.kiriya-chem.co.jp/q&a/q53.html