質問: 味付けのお肉保存方法 昨日お肉やさんで特売をしており、スタミナ焼肉(豚肉と牛肉にたれを絡めてある生肉)を買ってきました。 来週中には使いたいのですが、たれつきの生肉でも冷凍は可能でしょうか? 普通のお肉なら小分けして冷凍するのですが、味付け肉は初めてで・・・。 今日明日に使えれば一番いいんですが、それも無理そうです。 どなたかアドバイスお願いします。
回答: ご質問者様が肉を冷凍保存しても平気であれば、味地付け肉でも平気でしょう。 塩分があると氷りにくくなります(モル凝固点降下)。家庭用冷蔵庫の冷凍温度はわかりませんが。 でも、保存の観点からは温度が重要なので凍るかどうかは無関係ですね。 雑菌の増殖は普通のお肉と同じです。 なおはじめに「ご質問者様が肉を冷凍保存しても平気であれば」と書いたのは、家庭用冷凍庫の能力で肉を冷凍すると、細胞内の水分が凍って体積が増加して、肉の細胞膜が壊れてしまうのでおいしくなくなってしまうからです。具体的には焼いても焼いても肉汁が出て、こげめがつく頃には、すかすかになってしまいます。 おいしく冷凍するには、マイナス40°C位に急速冷凍できる機械が必要です。市販されていますよ。