質問: スタバで生クリームを絞っているときに使っている銀色の入れ物は何でしょうか?どこのメーカーのものかご存知の方おられたら教えてください!
回答: エスプーマアドバンスのことだと思います。 生クリームを絞る他に、料理のソースや果汁なんかもゼラチンや葛粉などを使ってとろみを付けたものを泡状・ムース状に仕上げることが出来ます。 というわけで、料理にも使われていることがあります。 原材料に亜酸化窒素ガスを添加して泡にしているので、エスプーマアドバンスのディスペンサー(ご覧になった、銀色の容器)の他に亜酸化窒素ガスが必要になります。 過去にスタバ以外の飲食店で使用していましたが、原材料を入れる→ふたを閉める→ガスを入れる→振る→出す、でホイップや泡が簡単に出来るので、非常に便利でした。 ディスペンサーで定価1万超(サイズによる)、ガスボンベで定価7万超です。 ガスボンベは1本でけっこうな回数を使えた思います。 家庭用には炭酸ガスを添加する、エスプーマサイホンやエスプーマスパークリングがあります。 すみません、メーカーはわからないのですが、取扱店は業務用厨房機器店などけっこうあちこちあったと思います。 亜酸化窒素ガスを扱う業者でも取り扱いしてます。