質問: 「家庭の味」と「お店の味」の違いって? 世間ではよく「家庭の味」とか「お店の味」とかを聞きますが、この両者の決定的な味の違いって何なのでしょうか? 例えばカレーとかは家庭とお店の味ではだいぶ違うので、その違いはわかるのですが、他の料理は何か分からなかったりします。 街では家庭の味を売りにしているお店もたくさんありますし、お店を構えているところでも家庭の味以下のところだってありますよね。(これは少し失礼な言い方ですが) この違いが分かる方がいれば教えてください。
回答: お店の味とは、化学調味料の味だと思います。 #2の方の書かれているように、店は味付けが濃いです。 濃いというのは、化学調味料で味付けするととても濃く感じ、喉が渇くものなのです。 家庭でも化学調味料は使いますが、やはり業務用ですと量が違います。 それにお店では完全手作りということは少なく、業務用の食材加工品を使っている場合が多いです。 そういった意味でなく、高級料亭やフランス料理店の「お店の味」という場合は、やはり技術力の差でしょうね。 私は個人的に「火加減」だと思ってます。 まったく普通の野菜を油でソテーして塩コショウしただけでも、フランス料理のプロがやるとめちゃくちゃ美味しいですよね。 多分、微妙な火加減などでぜんぜん違ってくるのだと思います。 あと和食の場合は基本的な調味料(醤油や酒)の品質がいいのと、使い方が旨いのだと思います。