質問: 長崎、とくに五島列島の料理だと思うのですが、レシピ教えてください!
回答: 特に隠し味というワケではないようですが、五島のヅケは醤油に、少しだけお酢と五島名産の椿油を加えて作るそうです。 それに擦り胡麻や刻んだ小葱を散らし、好みで生の唐辛子を刻んで乗せて、山葵代わりにして食べるそうです。 醤油は九州特有の甘口の刺身醤油を使っていらっしゃると思います。フンドーキンやマルエといったブランドがオススメです。 お酢や椿油は醤油を塗した後、ティースプーン1~2杯程度を好みで振りかけるそうです。 ちなみに椿油が無ければ綿花油や米油でも代用出来ますよ。