質問: トンカツのカツを、柔らかくしたい ブタロースっていうのかな?田舎から、5kg送ってきたのですが、 家で、トンカツをしたところ、肉が硬くて、不評どうしたら、揚げても柔らかい トンカツができるのでしょうか?是非詳しく教えてください。
回答: 下ごしらえで「筋切り」「叩き」をやっておくと柔らかくなりますよ。 筋切りは肉の筋(脂肪と赤身の境目や触って明らかに硬い部分)を包丁の先で切るモノで 肉の縮み、反りを抑えてくれます。 叩きは文字通り肉を切り分けて筋切りした後で肉を叩く事です。 本当は専用の『肉叩き』を使うのが良いのですが、拳や瓶の底でも効果はあります。 既にどちらともされている場合には「揚げすぎ」かもしれません。 肉をあんまり厚くせずに、サッと揚がるようにすると良いと思います。