質問: 黴について。 大根を沢山頂き、干し大根に挑戦してみました。 ところが、表面に黒い斑点があるような無いような。 市販品のようにはいかないと思っていましたが、やはり、黴なんでしょうか?
回答: 多分、カビでしょう。乾物を作る時のコツは ○湿度の低い時期に作る(切干大根の場合は1~2月) ○全体に薄く並べる(でないと乾燥に時間がかかりカビやすい) 今のように長雨が続くとどうしてもカビやすいので雨のあたらない屋外より冷蔵庫で乾燥させる方法のほうが応急処置で使えます。冷蔵庫の中ってものすごく乾燥してますから。 コツさえつかめば大根1本分の量で1週間乾燥すれば作れますよ。私は今シーズン5本分作りましたがカビは発生してないです。