質問: 鮮度の落ちたまぐろの調理法 マグロのブロック 皮つきですが 竜田揚げや煮たりするとどうしても硬くなってしまいます。 加熱調理でも硬くならない方法はありますか?
回答: 中まで色が変わるぐらいしっかり火を通すと固くなってしまうので、加熱調理といっても表面をさっと、にとどめるのがよいと思います。 アメリカで、古くなったまぐろの利用法として定着したらしい、ケイジャンというルイジアナ地方のスパイスをまぶしてソテーする料理があります。 その応用でカレー粉をまぶしてソテーしたり衣をつけてさっと揚げるのはいかがでしょう? ほんの少しまぶすと、カレーの味はほとんどせずに臭みだけ消すことができます。 日本の基準の古くなった、はおなか壊すほどではないですよね。アメリカでは本当に古くなった材料も平気で使ったりすることがあるらしく、高級レストランで食事したあとにおなかを壊す、といったことがよくあるそうです。