質問: 飲食店 よろしくお願いします スナックを経営していた母親が事故で突然亡くなり 一年時間をあけ スナック経営をはじめました 開店当時は一緒に働いていた女の子達の協力もあり 何とか順調にいっていたのですが何年かたつうちに売上が落ちていき悩んだ上 7年間営業をし 閉店しました しかし母親が残してくれた店舗ですので 何かをしたいという意思がありもともと料理が好きでしたし 亡くなる前に母と将来2人で居酒屋なんかできたらいいねとも言ってましたのでフードバーを経営しようと考えたのですが以前は人通りもありにぎやかだったように感じられた街が 見直すと人もまばらで こんな場所でお店を開店してはたしてうまくいくのかとても不安です 周辺には昔からある居酒屋やママさんが一人で経営しているスナックなど6件程かたまっていますが近くにはバス停があるものの駅からは離れており車でなくては来られない場所でこちらでの送迎なども考えているのですが どのようにしたらお客様に来店してもらえるか うまく経営していけるのか 悩んでいます 専門の経営コンサルタントの方にも相談をとも考えていますがそれもいろいろ不安があります 何かよいアドバイスがありましたら是非よろしくお願いいたします
回答: ご質問の文面を拝読する限りでは、立地に優位性はないようですね。 だとすると、近隣の6件の飲食店も含めて、商圏はより狭い範囲に絞られますね。 狭い商圏の中でも、ターゲットとなる顧客層がどのくらいの人数いるのかを把握するために、役所や図書館を利用して、商圏の人口動態を調べてみましょう。 店の潜在顧客は、商圏内のターゲット層人数ですから、その人たちに気に入ってもらう、ということを中心に店作りしてください。 地域の特性、時間帯の特性、ターゲットの生活様式、行動の特性、そして最近では、環境とか防犯、教育への関心度など、今まであまり気にしていなかったような、心理的特性にも注目した業態があります。 ターゲット顧客が、来店したいと感じるように、コンセプトを作ってください。 最初は、周囲を歩いている人たちに対して、コンセプトを訴求するしかありませんが、本当のターゲットは、お店までわざわざ足を運んでくれる人です。 万人に受け入れてもらう必要などありませんので、とにかくコンセプトを明確にしてください。 リサーチとターゲットの明確化、コンセプトの明確化ができたら、その段階でコンサルに相談してみるのも良いでしょう。 第3者の視点で、適否を判断してくれるでしょうし、別な観点でのアドバイスも期待できますよ。 業態やメニューの開発は、その後でも良いと思いますよ。