質問: 生芋こんにゃくの色が黄色っぽいのはどうしでですか?
回答: こんにゃく芋の皮部分には「ポリフェノール」と呼ばれる色素、渋みの素となる成分が多く含まれています。 「ポリフェノール」は抗酸化作用があり、様々な病気の予防に役立つことで知られていますが、こんにゃくの凝固剤として使用している水酸化カルシウムのアルカリ性に反応し、黄色っぽく変化することがあります。 板こんにゃくから出てきた水分が黄色っぽくなっていることがありますが、これは品質劣化によるものではなく、原料であるこんにゃく芋にポリフェノールが多く含まれることを意味しています。安心してお召し上がりください。 こんにゃくについてのページを見る