質問: 生玉子を素揚げにしたいのですがやり方を知りません 前回の質問で玉子の素揚げがあることを教えていただきました。 やってみたいのですが、爆発しそうで怖いです。 黄身に穴を空けて入れるんでしょうか? それ以前にほぼ液体の生玉子を、どうやって油の中へ入れれば良いんでしょうか? まさか殻ごとではないですよね?
回答: フライドエッですね。料理の上に乗せて良く使います。 140°C~160°Cの揚げ油で素揚げします。 新鮮な卵を使わないと白身が散りやすく成ります。 黄身の回りの白身がプルンと黄身を覆い固まっているような新鮮な卵がベストです。 玉子を割りカップ等の器に入れ温めた油の中にそっと入れてあげて行きます。 長めのフォークを揚げ油の中に浸けて(先の部分だけでok)温まって油の付いたフォークで白身をまとめて行くとやりやすいと思いますよ。お鍋のふちも利用してください。 白身が固まり黄身がまだ生の状態でペーパータオルの上に取りだしペーパータオルの余分な部分で上面の油をそっと抑えて取り、熱いうちに軽く塩胡椒を振って出来上り。 油の温度は、揚げ色と黄身の硬さを好みに仕上げる為に調整してください。