質問: 発酵バターと非発酵バターの違い
回答: バターには有塩か無塩かの違いだけでなく、発酵・非発酵の違いもあります。ではこの発酵・非発酵にはどのような違いがあるのでしょうか。 発酵バターと非発酵バターの違いは、原料となるクリームを発酵させているかどうか。 発酵バターはクリームに乳酸菌を加えて発酵させてからバターに加工したもので、バターならではの香りが強く現れるのが特徴。そのため、バターの風味を強調したクロワッサンやフィナンシェといった焼き菓子に向いています。 一方の非発酵バターは発酵バターに比べるとあっさりした風味。 日本ではこちらの非発酵バターを使うのが主流で、逆にヨーロッパでは発酵バターが好まれている