質問: ブラジルでは、no.2がno.1? コーヒー豆にブラジルサントスno.2と言う銘柄があります。 これは一番いいランクを意味しますが、 なぜno.1でなくno.2なのか? ブラジルでは、二番が一番と考えるのでしょうか? 又、コーヒー豆以外にもこのような考え方をする物や 習慣などが有りましたら教えてください。
回答: この場合の「no.」は、異物(小石、小枝、未熟豆、黒豆、虫食い豆)の混入率を示し、no.2~no.8まであって、数字が大きくなるほど異物の混入が多くなります。 豆300グラム中、小石なら1点、虫食い豆なら1/2点、と言う感じで点数を付け、no.2は4点以下、no.3は12点以下、と決まっています。 本来no.1は「異物が100%完全に無いランク」なのですが「異物や虫食いや未熟豆が完全に無いのは有り得ない」として、no.1と言う規格は存在しません。 コーヒー袋からサンプルの豆を300グラムだけ取って調べ、コーヒー全部を調べてる訳じゃないのです。300グラムの中に1つも無かったとしても、調べなかった残り全部に無いとは言い切れませんから。 なお、ブラジルの場合、ランクには豆の大きさのランクもあって、20号のフルイ(スクリーンと呼ぶ)に通るとか、18号のフルイに通るとかで番号が付きます。 例えば、ブラジルのサントス港で出荷されたコーヒー豆で、異物ランクがno.2、大きさランクが18だと「ブラジルサントスno.2#18」とか「ブラジルサントスno.2スクリーン18」とか「ブラジルサントスno.2s18」とか表記します。