質問: レストラン・料理のレシピはシェフのもの?お店のもの? 知り合いのシェフが独立することになり今、現在勤めているレストランを退職することになりました。 チーフとして働いていたので店の料理に関してはオーナーから完全に任されていたそうです。独立に当たってオーナーとの確執は皆無だそうですが独立に当たり「この店でだしているメニュー・ソースは自分の店では使わないこと」という約束をさせられたそうです。 料理のレシピは店のものであってシェフのものではないというのがレストラン側の考え出そうですが皆さんこの考え方をどう思いますか? 自分としてはお店側の意見が最もしごくに聞こえるのですが自分の友人は憤慨しています
回答: こんにちは。 法律の専門家ではありませんが、今までの経験でアドバイス的な意見を書きます。 まず、ご質問の主旨を考えるにあたっては、現在ご友人がお勤めされているレストランが出している料理や料理のソースが法律的に保護されるかどうかという点が一つの大きなポイントになると思います。 現在の社会通念として、あるお店が出している料理やそのソースの類には「著作権」は認められていないと思います。 つまり、あるお店で出している料理を他人がパクって(模倣)自分のお店で出したり、写真を撮ってインターネットなどで公開しても何ら問題無いと考えれています。 ですから現在のオーナーとそのような約束をしても法的根拠はなく、単なる牽制程度の意味合いにしかならないと思います。 今あるお店の近隣に自分の店を構えて全く同じ料理を低価格で出すなど恩を仇で返すような事さえしなければ、全く問題にならないと思います。 仮にオーナーが訴えたとしてもあなたが全く同じレシピで料理を作っているという証拠は出せないと思います。 (一つのあるレシピでバターを使用するところを植物油に替えたら別のレシピですよね...) ただし、現在のお店でレシピを文字や図にしてある文書があるのであれば、これには著作権もあり、文書の所有権もお店のものなのでこれを無断で持ち出したり、コピーした場合は法律に触れる行為となるので注意が必要だと思います。