質問: 6月6日に梅2キロを3%の塩で漬け梅汁が上がって10日以上たちますが常温で置いてたら汁が濁ってきました。今日は晴れるようですが明日はあまり天気が良くなく明後日から3日ほど干したいと思いますが(天気が良いようなので)その前にカビが生えないかと心配です。このような時どうしたらいいでしょうか?(去年も天気が悪く干す日がなく捨ててしまいました。)
回答: 残念ながら3%の塩で漬けられたのでしたら 腐敗による濁りだと思います。 減塩梅干しの作り方は はじめから少しの塩で漬けるのではなく 15~18%で漬けて そのあとで塩抜きします。