質問: 醤油ラーメン専門店で、とんこっラーメンを注文したら・・ 醤油ラーメン専門店で、とんこっラーメンは絶対にありえないと言われましたが、 本当に日本中探しても、醤油ラーメン専門店に豚骨ラーメンは、無いのでしょうか? ありましたら何県とか教えて下さい。
回答: とんこつラーメンで醤油ラーメンは普通にあります。 これは別の要素だからです。 「とんこつ」というのはスープの出汁(ダシ:旨みの元)のタイプで、他に鰹節や煮干しで出汁を取った「海鮮ラーメン」や鶏ガラを中心に出汁を取った「白湯ラーメン」などがあります。 醤油ラーメンというのは、味を決める調味料のことで、醤油だれを入れれば「醤油ラーメン」、味噌を入れれば「味噌ラーメン」です。 なので、とんこつでスープの出汁を取り、醤油だれや味噌だれ、塩だれなどを選べるなら、その店では「とんこつ醤油ラーメン・とんこつ味噌ラーメン・とんこつ塩ラーメン」を食べられるわけです。 一般的に(あまり書かないですが)九州ラーメンも東京とんこつラーメンも基本的には醤油だれベースなので、むしろとんこつラーメンはほとんど全部「醤油ラーメン」だといっていいぐらいです。 ただ「醤油ラーメン」を売りにしているなら、とんこつを使わない可能性は高いです。醤油ラーメンといえば昔の中華ソバのように、透明で醤油色のラーメンを思い描く人が多いからです。こういうのはだいたい鶏ガラベースの白湯スープ(白湯徒は濁りの少ないスープのこと)が多いです。