質問: 卵をゆでる時なぜ塩をいれるの? ゆで卵をつくるとき、ゆでる水に塩をいれて一緒にと卵にひびが割れないで ゆでることができる、ということは昔から知っていますが、なぜ塩をいれるとひびがはいらないのでしょうか? ゆで卵を作るたび、塩が化学的にどのように卵に作用してひびがはいらないのかを知りたくてたまりません。
回答: 塩を入れるのは割れ防止ではなく、 卵にひびが入ったとき、卵の中身(白身)が流れ出るのを防ぐためです。 (塩を入れることで蛋白質が固まりやすくなるため) 割れるのを防ぐには ・あらかじめ卵を室温に戻しておく ・水からゆっくり茹でる という方法があります。