質問: ニンニクや生姜の香りを油に移す際の話 ニンニクや生姜の香りを油に移す際の話 ニンニクや生姜の香りを油に出したい時 火にかけると凄いハネるんですけど 火が強すぎるんですかね? それともそんなもんなんですか? だいたい何分?何秒?くらいで香りが移るんでしょう。全然香りが移ってるのかわかんないんですが どう判断すればいいのですか。
回答: ニンニクは芽をとってください。そうでないと爆ぜます。 それと油を熱してからニンニクやショウガを入れていませんか? 常温の油に入れて火をつけ、弱火でじっくり香りを引出し きつね色になる前に取りだしてください。 ニンニクの香りを引き出す方法 http://www1.vecceed.ne.jp/~espresso/sf_aglio.htm ショウガもおおむね上の要領です。 香りの強さはそれぞれ種類や切り方で変わりますから お好みでどうぞ。 私はニンニクをオリーブオイルでゆっくり煮てコンフィを作り その油をよく使います。