質問: 粉寒天とゼラチン。 粉寒天とゼラチンの分量って違うものですか? 先ほど、牛乳寒天を作ろうとして、粉寒天5gの代わりに、 ゼラチン5gを使用したのですが、固まりません。 アドバイス願います。
回答: 作り方は、全く同じにしたんですか? 寒天は、沸騰後2分くらい煮ないとかたまりませんが、 ゼラチンは同じようにしたら、凝固力がなくなります。 (温めた牛乳の余熱で溶かすだけで十分です) それと、粉ゼラチンを使ったのでしたら、水に振り入れて5分以上おいて 戻す必要があります。 最近はよく煮なくてもokの寒天もあるので、一概には言えませんが。 もしご存知のことでしたら、すみません。