質問: うろこはとるもの? 鮭やぶりなどのうろこってすごく細かいんですけど、みなさんはうろこをとって調理するんでしょうか? 一匹物ならまだしも切り身で買ってくるときれいにとりにくいし。舌触りが気になる時もあれば気にならない時もあるし...。 今まで取らずに料理してたんですが、おいしさに違いがでたりしますか?
回答: こんばんは。 ・鮭 (焼き物) の場合・・・ 鮭の鱗 (うろこ) は柔らかいので、焼く際には取らなくても問題ありません。 ・鮭 (煮物・その他) の場合・・・ 「霜降り」をした後に、鱗を指・包丁で「こそげ取る」方法があります。 ○ yahoo!グルメ 「霜降り」はどのようにしてするのでしょうか。また、何のためにするのですか? http://gourmet.yahoo.co.jp/gourmet/recipes/docs/5/3/2/243.html ○ 霜降り http://www.betterhome.jp/jiten/shimofuri/shimofuri.html ・鰤 (ぶり) (焼き物) の場合・・・ 鱗は取る必要はありませんが、舌触りが気になるのであれば、 焼いた後に 皮ごと取り除く事をお奨めします。 ・鰤 (煮物) の場合・・・ 「霜降り」をして、鱗を指で「こそげ取って」から調理した方が、 断然、食べやすいです。 ご参考までに。 参考url:http://gourmet.yahoo.co.jp/gourmet/recipes/docs/5/3/2/243.html,http://www.betterhome.jp/jiten/shimofuri/shimofuri.html