質問: ノンオイルで美味しいパンを焼くには 手捏ねで月に数回パンを焼いています。 年齢的に中年期に入りまして油脂(バター、マーガリン、ショートニング等)を控えねばと思い、今度こそ油脂抜きで焼こうと思うのですが勇気がわきません。 はたして油脂類を加えずに普通の強力粉で食パンを焼くとどんな感じに焼きあがるのでしょうか? 又油脂類を抜きにしてパンを焼いた事のある方がいらしたら美味しく焼くコツなどありましたら教えてください。
回答: こんにちは。 私も手ごねです。 インスタントドライイーストを使用しています。 油脂分が入らない配合で作ると生地がべとべとします。 湿度が高いと手に糊がついた感じ。 湿度が低いと手につかず扱いやすいですが乾燥するのが速くなります。 ショートニングでも口当たりが軽くなりますが、油脂がないパンも口当たりが軽いです。 物足りなくてジャムを塗ってしまったり、サンドイッチにしてしまうと油脂なしパンの意味が無くなってしまいますね・・・ 若干バターを入れますが胚芽パン、ライ麦パン、全粒粉などで焼いてみたらいかがでしょうか? ミネラル等が入っていてヘルシーだし体にもいいですよ。