質問: 日本酒・焼酎・ウィスキーの割り方が分かりません こんにちは、大学生の女子です。 6月中旬から高級旅館の食事処であるレストランでアルバイトをしています。 お客様への心配りと笑顔をとても大切にすることをモットーとしているところで、毎回注意されますが前向きに働いていこうと思っています笑 今回質問させていただきたいことは、お酒の作り方です。 夕食時にはお酒のオーダーをとって、自分でつくらないといけません。 割り方はスタッフがお客様に尋ねるスタイルになっています。 私はお酒の知識はとても乏しく、最近になってお酒には割り方の種類があることを知ったくらいです。 バイト先で説明は受けたのですが、難しいです。 日本酒で冷酒・冷やの場合は、バイト先ではカラフェを使います。(このふたつだけは覚えました) カラフェには一合用と二合用があり、冷酒は氷を入れ、冷やはそのままお酒を入れて提供します。 ただ、日本酒の熱燗の作り方がわかりませんorz 教えていただきたいことは (1)日本酒の熱燗はどうやってつくればいいのか (2)焼酎にはロック・水割り・お湯割・ソーダ割りがあることを知りました。 それぞれ、どのようにつくればいいのか (3)ウィスキーにはロック・水割り・ソーダ割りがあることを知りました。 それぞれ、どのようにつくればいいのか ほかにも割り方があれば、教えていただきたいです。 どれかひとつだけでも大変嬉しいです。 よろしくお願いします。
回答: 熱燗・・・私は日本酒を鍋に入れて火にかけて温めて作っていました。その旅館にある道具を使って作りましょう。 湯気が出ると熱すぎるので、湯気が出る前に火を止めます。徳利いっぱいいっぱいに注ぐと失礼になるので、1~2センチは空けましょう。忙しいときは徳利に注いでレンジにかけたりもしていました。そのときは、マドラーか何かの棒で軽くかき混ぜて温度のむらをなくします。お客さんの好みもありますので、「ぬる燗がいい」とか「熱熱にして」など言われたら上手に作って差し上げましょう。猪口は人数に合わせていくつか持って行きます。 焼酎・・・ロックは氷を多めに入れてから6割くらいのところまで焼酎を注ぎます。 水割りは、焼酎を大体2~3割入れてから水を注ぎます。で、混ぜる。 ソーダ割りも、焼酎を大体2~3割入れてからソーダを注いで混ぜる。 お湯割りは、先にお湯(95°Cくらい)を注ぎます。あらかじめお湯を入れて捨てて、陶器を温めるといいです。 お湯を6割ほど注いで、それから焼酎を注ぎます。このときは混ぜなくても、熱いお湯が自然に対流して混ざります。 ウイスキー・・・これも焼酎といっしょです。水割りよりもソーダ割りがよく出ると思います。ウイスキーはあまりに濃すぎると文句を言われることがあるので、注意しましょう。 氷はできるだけ大きいものをいれましょう。小さいかけらみたいなのはよくないです。 お客さんから他にも色々な要望をされて、わからない言葉がたくさん出てくると思いますので、色々知識をつけていけばいいと思いますよ。『「き」で持ってきて』と言われたら、「生(き)」ということで、そのままで飲みたいという意味です。 そういうときは、グラスにお酒(焼酎やウィスキー)をそのまま注いだのと、別に氷(つかむやつも)をもっていってあげればいいです。 カクテルなどはないんですよね。 あとは、旅館のやり方や、道具をうまく使って慣れて行きましょう。