質問: パン作りに自信のある方!!︎
回答: パン作りに自信があるわけではありませんが... フランスパン、デニッシュ、難しいですね...。 フランスパンとか、デニッシュは強力粉だけで 作ることはないですね。 フランスパンだったら、 準強力粉とか強力粉と薄力粉のブレンド。 水分量は粉に対して68%~70%くらいかな。 デニッシュだったら 準強力粉と強力粉のブレンドとか 強力粉と薄力粉のブレンド。 水分量は、全卵とか、牛乳とか、水とか、バターとか 使う割合によって違うので何とも言えないですね。 白パンやフランスパンに比べたら 固めの生地になるかと思います。 ちなみデニッシュは今の時期に作るのは 難しいのかな?って思います。 生地を充分に冷やしてますか? しっかり冷やさないとバターが溶けて 層がなくなっちゃいますよ。 生地温度は5°Cくらいまで冷やしたほうがいいと思います。 水分量に関しては、使う粉によっても違うので ご自身が使用する粉の性質を理解した上で 調整をしたほうがよいかと思います。