質問: But our eyes do even more than that: they reveal what we are thinking and how we are feeling.
回答: 1、thatは直前の文の「目というものは私たちに素晴らしい視界というギフトを与える」を指し、「(それだけでも素晴らしいが)さらにそれ以上の事をしてくれる」のそれに当たる部分がthatです。 2、:は、すなわち、とか、要するに、の意味です。 3、what we are thinking (私たちが考えていること=私たちが何を考えているか) how we are feeling (私たちが感じていること=私たちがどう感じているか) 共にwh名詞節です。