質問: おそばの作り方を教えていただけないでしょうか? えー色々なサイトを拝見させていただいたのですが、そば粉を強力粉と1:1の割合で こねると書いてありましたが、他のサイトには小麦粉、メリケン粉を3:そば粉2
回答: そば粉100%でつなぎが無い蕎麦打ちが一番難しいです。 裏を返せば小麦粉などの 「つなぎ」 をたくさん入れた方が楽なんです。 またつなぎ効果でモチモチ感が得られて好きだという人もいます。 その代わり 「蕎麦」 の風味は落ちていきますが。 個人的には4割蕎麦くらいから始めるのが良いかと思います。 (そば粉2、小麦粉3)