質問: ジャンボわかさぎの「丸干し」&「刺身」&「酢じめ」
回答: 【ジャンボわかさぎの丸干し】 <材料> ・新鮮なジャンボワカサギ:適量 ・塩:適量 <作り方> 1) わかさぎを塩でしっかり揉み込み、冷蔵庫など冷たい場所に一晩おく。 2) 塩を洗い落とし、木の枝に刺して風が通る場所で干す。 ※ひもの用のネットを使ってもok! 3) 表面が乾燥し、魚の内部に適度に水分が残っているくらいでできあがり。 ※食べるときは表面をグリルなどであぶる。真空パックにすれば冷凍保存もできます。 【ジャンボわかさぎの刺身】 <材料> ・新鮮なジャンボわかさぎ:適量 <作り方> 1) わかさぎの頭と内臓を包丁で切り落とす。 2) 三枚におろし、皮と身の隙間に手を入れて剥がす。 3) 塩の入った氷水で洗い、身を引き締める。 【ジャンボわかさぎの酢じめ】 <材料> ・新鮮なジャンボわかさぎの刺身:一人前 ・酢:150ml ・塩:小さじ1 ・砂糖:大さじ4 <作り方> 1)酢、塩、砂糖を混ぜてすし酢を作る。 2)すし酢にワカサギの刺身を1時間半ほど浸す。 3)酢を拭き取り、盛り付けて完成! しょうゆを付けるとさらにおいしい!