質問: いものつるを煮ました。ふきの煮物を作ったた時もそうだけど、結構いつも固めです。惣菜屋さんなどはすごく柔らかいです。どこが悪いのかなあ。。。
回答: 最初から味付けしていていませんか? 暫く出し汁だけで炊いて、軟らかくなってから、砂糖、みりん、塩、お醤油と加え、 ひと吹きしたら、火を止め、だし汁につけたままにしておき、 食べる時に、又、火を入れ、暖めてから食べるようにしたらどうでしょう。 もしくは、最初に茹でて(その時、ほんの少しだけ、重曹を入れて)、 湯でこぼした後に、べつのお鍋のだし汁にて・・・・・ (後は、上のやり方で) 最初から味付けすると、身が締まってしまい、硬くなってしますので、 薄味で炊いて、だし汁に、つけたままにしておきますと、 冷める時に、出汁がしみて、フックラしたものが出来ると思いますよ。 食べる時にもう一度、暖め直すといいです。