質問: コロッケが破裂してしまうわけ コロッケを揚げると破裂してしまいます。上手に揚げるコツは?また、揚げる前(丸める前)に具を冷ましたほうがよいのでしょうか。
回答: 冷やす必要はありません。揚げるのは一度に少なく2~3個程度(鍋にもよりますが)温度を一定にして165度~170度で揚げてください。 温度計つきの鍋なら便利ですね。それと色がつくまでいらわないことです。傷がつくとそこから破裂が始まります。 メンチコロッケが揚げやすいし、破裂しにくいと思います。