質問: アンチョビって・・・・いろいろあるの??? テレビの料理番組をみていて、必要だった「アンチョビ」を買いにいったところ、 「オイルサーディン」と「アンチョビ」それぞれが置いてありました。 原材料には両方とも「カタクチイワシ」「塩」「調味料」「オイル」と書いてあり、値段がかなり違ったのでとりあえず安い方のオイルサーディンで作りました。 しかし、前にアンチョビとはイワシの酢漬けだと聞いた気もしていて、 「アンチョビ」はいったい何者なのかが分からなくなりました。 アンチョビって、いろいろな種類があるものなんですか? 酢漬けと塩オイル漬けでは、素材に選ぶにしてもかなり味が変わってしまう はずですから、今後の参考にしたいと思っています。 アドバイスをよろしくお願いいたします。
回答: 原料はどちらもカタクチイワシを使っているのですが違いは、アンチョビは塩漬け発酵、オイルサーディンは塩油漬けなんです。 ですからアンチョビはどちらかというとしおから(内蔵を使っているわけではありませんが)ですので塩分が強く癖のある味になります。 ドレッシングやピザ、パスタの具などにはこちらの方がしお味が利いているのであいます。 オイルサーディンはグラタンなどにするのにはいいですね。味は癖がなく塩味も弱いです。