質問: パウンドケーキを焼き上がりすぐにラップでくるむと蒸気でベチャついたりはしないのですか?
回答: 焼成後の生地内残存水分量によるかと。 焼成終えても水分量多いのに温かいうちにラップに包んでしまえば水分量多すぎてべっちょりケーキにもなりますし保存性は著しく落ちます。迅速にいたみます。比較的カビも生えやすいです。 水分がそこまで残ってないケーキなら包んでもベッタリはしないと思います。 私は冷ました時点で水分量が適正になるように作っているので、完全に冷めてからでなければラッピングしません。 多分焼きたての時点でラップしたら私のは冷めたら適正量より水分過多になると思います。 焼きたての時点で水分量が適正になるようなケーキであれば、その時点から水分が失われないように一刻も早く包む必要もあるでしょうね。 だから、焼成後の生地内残存水分量次第です。 あなたの普段焼くケーキが冷めた時点でしっとり美味しいなら熱いうちに包むとかは不要です。パサつくようなら焼成直後にシロップ打ったりラップで包んだり何らかの対処をしたほうがいいと思います。