質問: 研いでる傍から刃がポロポロ崩れる 和包丁を研いでいるのですが、鋼に粘りが全く無く、刃返りができず
回答: 鋼の和包丁は強めに焼きが入ってることがあります。 刃先の薄いところは強く焼きが入りやすいく、焼き戻りにくいのでポロポロになるのです。 厚みのある出刃に多いです。 多分まだ新品、またはそれに近い状態ですよね。 こぼれ方が大きいようなら交換してもらった方が早いですが、細かい場合はしばらく我慢して研いでいれば(使っていれば)そのうち欠けない刃が出てくると思います。 ある程度減ってもまともな刃が出てこないようなら初期不良なので、やはり交換に応じてもらいます。