質問: シフォンケーキのメレンゲを潰さない混ぜ方を教えてください。 時々、シフォンケーキを作るのですが、「メレンゲの泡を潰さないように卵黄の生地と混ぜる」という工程がどのレシピを見ても具体的にはよくわかりません。 自分で混ぜた生地のメレンゲが潰れた状態なのか、潰れていない状態なのかもよくわかりません。 メレンゲの泡を潰さない具体的な混ぜ方、または、詳しく説明してあるサイトをご存知であれば教えてください。 よろしくお願い致します。
回答: 私はホイッパーで混ぜています。 底の方から掬い上げては落とすかんじです。 卵黄生地にサラダ油や牛乳など加えて、生地がサラサラしているとヘラだとメレンゲが馴染みにくいですが、ホイッパーだとわりと早く馴染みます。 メレンゲが残った状態で焼くと、その部分が白く残ったり穴になってしまうのでちゃんと混ぜましょう。 分かりやすい動画のあるサイトを載せておきます。 参考になれば良いのですが・・・