質問: 白菜1/4カットのコツを教えてください
回答: 自分の場合は下の芯のところに深めに包丁を入れて残りは手でバリッと裂きます。1/4の時は最初に十字に包丁を入れて、まず1/2。その後1/4にそれぞれ裂きます。葉クズとか出にくい方法で最近はもっぱらこれです。 裂くのはNGと言う場合も結局は芯から包丁を入れて、その切れ目の延長に追加の包丁を入れると大きく歪んだりは少なくなるかと。上記方法を知るまではこの方法でした。 そもそも教育もされてないのに文句言われる筋合いもないと思うんですけどねw