質問: 甘くてふんわりのパンを焼きたい! 手作りパンにはまってます。 フツーの食パンやバターロールはクリアしましたが、ほんのりと甘いパンが焼きたくてお砂糖を増やしたら、何となくモチッベタッとした感じになってしまいます。 発酵時間やドライイーストの量を調整したりしてチャレンジしても、ふんわりしません。市販のふんわり甘いパンはお砂糖以外の甘味料を使っているのでしょうか? いろいろなhpや市販のレシピ本を見てみたのですが、おしゃれなパンや凝ったパンはあっても、私が求める「フツーだけどちょっと甘め」というのはなかなかみつけられません。 どなたか教えていただけませんか?
回答: こんばんは。再びお邪魔します。 私はいつも「富沢商店」の通販を利用しています。 参考urlにのせておきますね。 近くにお店があるようでしたら、覗いてみると楽しいですよ。 いろいろなモノがあって、あれもこれも欲しくなります(^-^) 通販価格?があるらしく、例えばハルユタカが お店では280円なのに通販だと270円だったりします。 対応も迅速でオススメです。 他にも私は利用したことがないのですが「クオカ」さんも有名です。 通販で大抵のモノは買えるみたいですね。 送料、お店に行った場合の交通費など見比べて、 お得なところを見つけてくださいね。 ちなみに、高糖パン用イーストを使った場合、 1次発酵をあまり低い温度ではしない方がいい、と聞いたことがあります。 やはり発酵しづらいのでしょうね。 いろんな発酵方法があるようですが もしも今30度くらいで発酵させているようでしたら お砂糖をたくさん使うときは38度くらいがいいみたいです。 通常も40度くらいで発酵させているようでしたら いつも通りでいいかもしれません。 わたしも勉強中ですので、最後の情報は「自信なし」です。 でも、通販の利用については「自信あり」です(^-^)