質問: ゆで卵の不思議・・・ 先日ゆで卵を作っていていくつか不思議に思ったことがあるので質問させていただきます。 私が不思議に思ったことは次の四つなんですが・・ 1 なぜ白身は透明に見えるのか??(これはもう全くわからないです。) 2 なぜそれが熱せられると白くなるのか??(変性とかそういうやつかなぁとは思ってるのですが) 3 どうやって(または何の為に)白身はゲル状態を維持しているのか??(うーん・・・。) 4 なんでゆで卵の皮をめくると水がでてくるのか??(ちょっと調べたんですがよくわからず、炭酸ガスとか関係あるのかなぁって感じです) 以上の四つです。実は甥に聞かれたことなんですが、まったく答えられませんでした(; ́д`a ``` 特殊な質問かと思いますが、一つだけでも、もしわかる方いらっしゃったらご指導願います。
回答: 1.透明に見えると云うより、色を反射する物質を含んでいないため。 人間が色を認識するのは物質が反射した光の波長の違いを脳が処理しているからです。 因に昆虫などは紫外線でものを見ているものもいて、人間とは全く違った見え方になっています。 2.加熱で卵白内の物質が科学反応を起こすため。 また、乳化するためさせても白くなる。 例えばメレンゲなどの様に攪拌させると白くなる。 3.卵の中身はは大まかに云って卵黄と卵白に別れるが、卵黄が将来鶏などになる部分で、卵白は栄養分。 単なる液体では蒸発しやすい。 4.卵の殻は完全密閉ではなくて呼吸のための微小な穴が開いているため。 「3」とも絡むことになる。=蒸発 甥ごさんが幾つかは解りませんが、年齢に合わせてかみ砕いて教えるか、現在はインターネットでいくらでも調べることが出来ますから、調べ方を教えるのも手でしょう。 「卵」「卵白」等の簡単なキーワードでも直ぐに見つけられます。