質問: 手作りみそ なぜ重石は塩袋を使うのですか?
回答: 仕込んだみそに均等に重さをかけるためです。塩は腐敗せず、また天地返しのあとに重さを減らすのも簡単。また、袋が破れてこぼれたりしても安心です。 ただし、購入した袋のまま使うのは避けましょう。均等に重さがかけられないだけでなく袋に雑菌がついているので、大きめの袋に入れかえて使いましょう。 重石として使った塩はそのあと料理にも使えます。