質問: おいしいフィナンシェのレシピ または お菓子教室 アンリシャルパンティエのフィナンシェを初めて食べたとき、 有名店とは知らずに口にしましたが、あまりの美味しさに感激でした。 また、湘南地域にお住いの方はご存知かもしれませんが、 パティガーデンのフィナンシェを初めて食べたとき、あまりの美味しさに魅了されました。 後から知ったところ、パティガーデンはアンリシャルパンティエで修業した方が 独立して開いたお店ということで、納得でした。 前置きが長くなりましたが、 アンリシャルパンティエやパティガーデンのようなフィナンシェを自分でも手作りしたいのです。 もちろん、お店のようには完璧にできないのは当たり前とは思いますが、 少しでも近づけるように、お勧めレシピとかご存知でしたら教えてください!! どこかのお教室で教えてもらえるところがあれば、お教室でも。 宜しくお願いします!! あと、フィナンシェに限らず、 お勧めのお菓子教室(できれば単発で申し込めるもの)がありましたら教えてください。 シフォンケーキ や クッキー などから始めたいです。
回答: 有名店では、製菓材料の専門店でしか購入出来ないようなフレーバオイル、 バターや発酵バターでも、素材を選んで、特に香りの立つ物を選んだり とにかく材料にお金をかけてます 更に、焦がしバターを作ったり、材料を混ぜるタイミングであったり、 一流と言われる技を持っています その技を習得する為には、とても時間がかかると思います しかし! 自分で作った物には、他では食べることの出来ない味が産まれます! フィナンセは、焦がしバターさえ作れれば、後は材料を混ぜるだけなので 比較的難易度が低いと思います 参照hp http://cookpad.com/recipe/870381 私は、焦がしバターの風味を出す為、フレーバオイルは入れてません 水飴も入れてませんでしたね・・・ 焼きあがったらブランデーを少々刷毛で塗ってました