質問: オオモンハタを氷締めして家に帰ってから処理をしました
回答: ■下処理 1ウロコを取る。 2塩でヌメリを取る。 3頭を落とす。 4内臓やエラを取り除く 5腹の切れ目から背骨の所にある血合いの部分 に切れ目を入れ、ささら(歯ブラシでもOK)で 血合いを綺麗に取り除く 63枚におろす 7腹骨を取り除く ■熟成させるなら 〇身の2枚は、キッチンペーパーで包み、サランラップ で包んで冷蔵庫で保存します。 (キッチンペーパーは、好みによるけど12時間以内 に外した方が良いです。) ※皮は引かない方が良いです。 〇アラ 頭を半割にしたり、適当な大きさに切り分け、その際 血合いは綺麗に取り除いた方が良いです。 塩をたっぷり使って表面をこすり、そのまま容器に入れ 水を加えて洗い、塩水を流して、水道水で洗う。 水気を取り、キッチンペーパーとサランラップで包んで 冷蔵庫で保存します。 塩洗いは、しなくても良いんですが、臭みが取れるし、 潮汁にした際、灰汁が出ないので、私はやってます。 ■寄生虫 オオモンハタは、あまり寄生虫は付きませんが、付いて いても、アニサキスの様に人体に影響があるものは、ほぼ 無いと思って良いです。 絶対と言いたい所なんですが、責任は取れないので・・・