質問: 海外のモッチリ・ずっしりパンを作りたい オーストラリアで食べたモッチリ・ずっしりとしたパンがとても美味しかったので、家で作りたいのですが、レシピが検索しても見つかりません。粉を国産でないものにして作ってもうまくいきません。 白っぽくて、粉がかったサンドイッチに使われていた楕円形のパンでした。 日本の粉・レシピだと、フワフワして軽い感じになってしまいます。おススメサイトはないでしょうか??ちなみに、クックパッドは検索済みです。
回答: パンがフワフワになるのは生地の段階でよく発酵した=泡がよくできたということでしょう。ならば発酵効率の低い天然酵母を使い発酵時間を短めにすれば重めにする事も出来ると考えられます。 http://panasonic.jp/bakeryclub/basic/yeast/