質問: 魚の皮引きが上手くいきません。具体的には朝魚屋で三枚におろして貰って夕方に調理にかかります。その時マニュアル通りに尾のところに刃を入れて皮引きを試みるのですが、通説の通りには上手く剥げて行きません。
回答: 私もその悩みを持っていましたが知り合いの船長さんからコツを教えてもらって、すぐに出来るようになりました。 皮を引くには 1 鋭く切れる包丁よりあまり切れない包丁がいい。 2 包丁は動かさない。皮を左右にグリグリと引っ張る。 これだけでうまく皮が引けるようになりました。 ご参考までに。