質問: カレーに使うスパイスの説明なんかではよく、 コリアンダー(種子)はとろみ付けの役割もある と書かれていますが、その理由を教えてください。 とろみ成分(多糖類か界面活性剤的な成分とか)を 含んでいるのかと含有成分を見ても、 聞きなれないものばかりで 具体的に何が起因しているのかよくわかりません。 実際とろみ付けの作用も鑑みて 料理にコリアンダーを使う、或いは避けた事ありますか?
回答: ❤❤❤はじめまして❤❤❤ あの~ 界面活性剤の作用でとろみをつけるのなら みんな何処かしらおかしくなってますよ 洗剤に多く使われている成分が界面活性剤です 泡はでるでしょうがとろみなんてもっての他です 何考えてるのですか? カレーに洗剤いれますか? それに、コリアンダーは香草であってとろみなんて付きません とろみの成分は殆どグルテン=小麦粉です 日本のカレーはイギリスからのもので 小麦粉を使ってとろみを出すもので 小麦粉=グルテンなのです コリアンダーのないカレーはなんか抜けたようになりますがね コリアンダーはじゃがいもとも相性がいいです アクセントでポテトサラダに少々やフライドポテトに ポトフにもOKです でも、コリアンダーに限りませんが 香草と言われているものは多用は厳禁です 素材の持ち味を壊しちゃいますから あと、ケーキにもコリアンダーは使いますよ でも、どっから香草の一部のコリアンダーがとろみ成分があるって 引っ張って来たのですか?