質問: 赤ワイン煮込み作る方教えてください。 今度牛肉の赤ワイン煮込みを作りたいのですが、一度酸味が強く食べれず失敗してるので、今回は上手くできるようにしたいのですが、レシピを見ると様々で、トマト缶を入れるもの、入れないもの、前日からワインで漬けるもの、直でワインで煮たり、別でワインだけ煮たり、 美味しく作っている方はどのようなやり方で作ってますか?教えてくださいー!
回答: ・牛ほほ肉800gを5〜6cm角に。 ・玉葱1個、人参1/2本、セロリ1/2本をスライス。 ・トマト1個湯剥き、種取って粗切り。 1牛肉、スライスした野菜、ニンニク2片、パセリ茎2〜3本、赤ワイン750ccをバットや鍋に入れ、最低6時間漬け込む。 2牛肉の水気を拭き取り、塩胡椒して焼き色をつけ、油を捨ててデクラッセする。 3鍋にバターとサラダ油を熱し、漬け込んだ野菜を炒め、薄力粉を入れ炒める。 43に肉、デグラッセした汁、漬け込んだ汁、トマト、トマトペースト大2を加えて、灰汁取りながら2時間程牛肉が柔らかくなるまで煮込む。 5フォンドボー300〜500ccとブーケガルニを加えて塩胡椒する。 6煮汁を漉して煮詰め、ブールマニエやマデラ酒やバターで味を整える。