質問: 汲み置きの水の空気について. 紅茶インストラクターの私は,紅茶を入れる際に、「前の晩から汲み置いた水は,空気が無くなっているので,おいしく紅茶が入りません」と,紅茶のセミナーで話していますが, 「汲み置きの水は,なぜ,空気が抜けるのですか?」という質問を受けました. 科学書,水の専門書をひっくり返しましたが,汲み置きの水についての答えは出ていません. 水道局の方,大学物理学の先生にお尋ねしたのですが, 「抜けることは無い,空気の量は温度で一定」という返答だったり,どうも明快な答えはありません. 水道の蛇口からいきおいよく入れた水には,周りの空気をとりこんでいると思われるので,汲んだばかりの水は,やはり沢山の空気を含んでいると思われます. 温度により一定とは,言い切れないと思います. 本当のところはどうなのでしょうか? また,汲み置いたままだと空気が抜けていくという,その化学的メカニズムをお教え下さい.
回答: 水道水は調べたことがないので分かりませんが、地下水や井戸水に取り込まれている空気はほとんどが二酸化炭素です。 山や高原で飲む水がおいしく感じるのは、二酸化炭素の含有量と水温によるところが大きいと思います。 二酸化炭素は振動により多くの量が抜けてしまいます。 試験管に水を入れて30回も振るとほとんど抜けてしまいます。また、口の大きい入れ物に入れて置いても数時間で空気中のに酸化炭素の量と同じになってしまいます。 だから、高原の水を汲んで置いて家に帰って飲んでみてもおいしく感じないときがあるのは事実です。 水道水の場合もカルキ臭が抜ける事実がありますので溶け込んでいる二酸化炭素や塩素成分が空気中に放出すると考えられます。