質問: ババロアが分離しました・・・ 紅茶のババロアを作ってみたのですが、 冷やして型から出したら二層に分離していました。 下がプリンで、上がクリームムースのようになっていました。 これって、何が原因だったのでしょうか? こうならないようにするには、どうしたら良いか教えて下さい。 詳しい方、よろしくお願いします(^^)
回答: 荒熱取らなかったからでない? ゼラは固まるまで時間がかかるし固まる温度も低いです 混ぜながら充分に荒熱を取ってから型に流せば良いのでは? それでも分離するようでしたら寒天を少し使う手も 有ると思います 口当たりは少し悪くなりますが 寒天はゼラより固まる温度が高いし粘りも強いので 分離しにくくなると思います^^ 二層も綺麗で面白そうだけどねww