質問: 水溶き片栗粉がデロっとしてしまう。 麻婆豆腐等にとろみをつけるため、水溶き片栗粉を回しかけた後、デロ 水溶き片栗粉がデロっとしてしまう。 麻婆豆腐等にとろみをつけるため、水溶き片栗粉を回しかけた後、デロっとしてしまうのですが...これって火にかけすぎなんでしょうか? レシピには中火のまま回しかけると書いてありました。 とろみというよりはドロっとなってしまいます。 なにかコツとかありますか? アドバイスよろしくお願いします。
回答: 中火が強すぎるのかと。 一度火を止めてから加え、混ぜてから再度火を付け、煮立たない程度に加熱すると徐々にとろみがついてきます。