質問: パン製造で中種って何? パン製造工場で「仕込み」に配属されました。解らないことが多いのですが、「中種」というのがよく分かりません。例えば、10キロの70%が中種で30%が「本捏ね」だと言います。何のために中種というのを作るのでしょうか?作った7キロの中種は本捏ねの時に、そっくりそのまま入れて使うのでしょうか?現場は超忙しく、質問する間もありません。パン製造に関するサイトなど御存知の方がいらっしゃいましたら教えて下さいませんか?
回答: 検索するといろいろ見つかりますね。 あと、近所の図書館等でパン作りの本がないか司書さんに質問してみるとか。 でも、そこの現場でしか解らない事もいっぱいあるでしょうから、やはり職場のベテランさんとかに質問するのが一番だと。 質問すると嫌がられるとか不安になるかもしれませんが、たいていの人はそんな事ありません。嫌がられるのは、質問でなく、何度も同じ事聞くような学ぶ意思がないような態度ですので。