質問: 醤油ラーメンを試行錯誤で作っています。 化学調味料を使わず作っているのですが、どうも今ひとつ”コク”が出てないように思います。 何かいい方法はないでしょうか? よろしくお願いいたします。
回答: コクを出すなら油脂でしょうか 豚脂、牛脂、鶏脂 などは試したことはありますか? 中華料理で、加熱した油にネギを入れてつくる「ネギ油」とかありますし パスタを作る時、加熱したオリーブ油でニンニクを炒めて、 ニンニクの香りを油に移すって作業を聞いた事があります 「ラー油」は、熱した油に唐辛子を入れて作ってますね 餃子を食べる時、ラー油の有無で味が結構かわります 油脂にこだわってみてはいかがでしょうか?