質問: マクロビの給食 保育園栄養士をしています。この度、園長の方針で「マクロビの給食」を作り上げる方針となりましたが、沢山の子供がいる保育園でマクロビを実行することの困難に頭を悩ませています。 玄米を基本とするようですが、消化能力のまだ低い幼児に与えることに抵抗を感じると共に、シンプルな味、調理を目指す割りに設備が追いついていません。大人味になれた子供たちも食が進まず毎日の給食が苦になっている様に見え、私は耐えられません。 保育園でマクロビを実施する事について皆さんはどうお考えですか? マクロビでお子さんを育てたお母様や栄養士さん。良い方法はありませんでしょうか?お助けください。
回答: 調理の工夫次第で幼児が皮ごとのごぼうや玄米の栄養を吸収できるなら世話ないですよね。┐( ̄ー ̄)┌ 歯やアゴの発達もまだまだ未熟だし・・・。 大人がやってる分にはなんとも思わないんですが、乳幼児や成長期の子供には不向きだと思います。 でも園長の方針ならば、マクロビオティックは変えられないんですよね。 マクロビの理想と栄養や経済や設備面での現実問題とすり合わせて「なんちゃってマクロビ」を目指してみてはどうでしょうか? http://www.macrobiotic.gr.jp/macro/index.html ここを見てても「~が目安」とか「できるだけ~を選びましょう」などとぼかしてありますし。 はっきり使わないと言ってるのは「白砂糖」です。 三温糖を使えば多少くせがありますが煮物だと気にならないです。 お菓子は気になりますね。(^^; 栄養面 肉や卵や乳製品をまったく使わないと、たんぱく質の量や動蛋比やカルシウム量が不足してしまいます。 目標量を満たすにはある程度使用したほうがよいと思います。 麦や玄米使用するならば白米に5~10%ぐらいならそんなに影響ないですよね。 使ってることには変わりないし。(^^; また陰陽の考え方から砂糖の使用を控えて塩を大量にとります。 それはやめたほうがよいです。 経済面 たんぱく質を魚介類からとると材料費が高くなります。 肉や卵は安いですからね。 かといって豆腐ばっかり食べさせてればいいってもんではないです。 また有機野菜や無添加調味料は値段が高いです。 あわやひえも買うと高いです・・・。 予算内でおさめられる使用量にしておくとよいと思います。 設備と人件費 マクロビを実践するのに必要な設備がなければ要求してみてはどうですか? あと調理に手間がかかるなら人手も要求してみては? 園の方針ならば要求してもよいかと・・・。 だしを鰹節と昆布とにぼしからとれればいいんですが、大量調理だと家庭のようにいきません。 袋に入れて煮だすとぜんぜんでませんし・・・。 上司を説得するなら上記3点について資料を作って説得材料にしてみては? あと子供の親御さんの反応も気になるところです。(^^; 一般的にいうと科学的根拠のないものって一種の宗教なので、信じている人を説得するのはむずかしいです。 現代の不老不死信仰ですね。 でもはっきり栄養的に害があるとわかってるものは言わないとだめだと思います。 それを聞き入れるかどうかはその人の自由です。