質問: ラーメンのスープの味について、素朴な疑問なんですが・・・
回答: ラーメンのスープは、 基本的に「出汁、かえし、脂」で構成されています。 「味噌、塩、醤油」は、これの「かえし」に相当します。 「鶏ガラ、コンソメ」は、出汁です。 鶏ガラとコンソメのブレンドスープに、 塩のみで味付けをしているなら、 そのスープは「塩味」です。