質問: 沖縄本土の沖縄そばと、宮古島の宮古そば
回答: 麺の形が違いますよ。麺は細く縮れのない平麺で、スープがあっさりしているのが特徴。他の地域と同様に、油処理した茹で置きの麺が用いられる。 具材は沖縄本島のそばと同様に、三枚肉(あるいは赤身の真肉)とかまぼこが標準である。かまぼこは宮古島特有の薄く波打った形状のものが使用される。 伝統的な盛り付けでは具材を麺の下に隠し、刻みネギだけの「かけそば」のように見せるのが特徴です。肉とかまぼこは麺の間に挟まれる場合と、丼の底に敷かれる場合があり、丼の中心部に麺をうず高く盛り上げることも多い。 このようにする理由としては、具を温めるためとか、盛り付け済みのそばの上にサービスで麺を足したのが始まりとか、「具も載せられないくらいに貧しい」という風に見せることで、近所の目や年貢の取り立てに対抗しようとしたとか、具の大きさや量で喧嘩しないよう麺で隠したとか諸説あり、真相は不明である。ただ、近年では他の地方のそばのように上に置かれることも多く、ソーキそばやてびちそばなど島外から伝わったメニューの場合は具材が麺の下に置かれることはない。 店によってはカレー粉がテーブルに置かれており、好みによって振りかけて食べることがある。 「宮古そば」の定義 1.沖縄県宮古島にて製造されたもの 2.原料小麦粉 タンパク質11.0%±0.5%灰分0.42%以下 3.加水量 小麦粉重量に対し34%以上~36%以下 4.かんすい ボーメ2度~4度[3] 5.食塩(国産) ボーメ5度~10度 6.熟成時間 30分以内 7.めん線 めんの厚さ1.5~1.7ミリ切歯番手薄刃10番~12番を基本とする。 8.ゆで水のPH 8〜9 9.ゆで時間 約2分以内で十分可食状態であること 10.仕上げに油処理が施されていること