質問: 鉄製フライパンとカセットコンロ 最近、数年ぶりくらいに自炊を始めました。 アパートの台所には電熱線コンロしかなく、しかもガス栓もないので、近所で安いカセットコンロ(ニチネンのマイコンロムート3.2kw)を買い、これを使って料理しています。 確かに電熱線コンロよりは格段に火力が強くて重宝しているのですが、でも野菜炒め等の炒め物をするとべチョべチョになってしまい、お世辞にも上手い仕上がりとは言えなくなってしまいます。 そこで、どこかで「炒め物がシャッキリ仕上がる」と聞いた鉄製フライパンに変えてみようかと思ったのですが(丁度手持ちのテフロン加工フライパンも古くなってきたので)、この種のフライパンはカセットコンロで使ったとしても(テフロン加工品に比べて)違いがハッキリ分かるくらいに格段の差があるものなのでしょうか。 それとも、鉄製フライパンに見合うくらいの高火力コンロじゃないと宝の持ち腐れになってしまう程度の物なのでしょうか。 また、そうだとしたらどれくらいの火力が必要なのでしょうか。 アドバイスのほどをよろしくお願いします。
回答: 火力の問題以前に、フライパンの温度の問題です。鉄製に変えてもさほど技術向上は見られないと思います。そしてその温度ではあっという間に錆びます。 材料を入れる前のから焼きが大事なのです。油をまわしてから、煙が出るまで熱します。そしてサラダ油よりラードのほうが温度が上がります。 そして肉や水の出る具材は、炒めてから具だけ取り出し、最後に戻す。 中華の基本は、それぞれの材料を別に調理し、最後に合わせる。これだけでかなり変わるはずです。 鉄製のフライパンの場合は、買ってすぐにしっかりから焼きをして酸化皮膜を作り、毎回使い終わった後に油を回してから焼きしてしないとあっという間にサビサビです。 カセットコンロの火力では、このメンテが難しいと思います。 テフロン加工にはランクがあり、シルバーストーンからプラチナストーンプロフェッショナルまで5種類あります。プラチナストーン以上になると鉄のフライ返しも使えます。 鍋の厚さも全然違い、鉄製フライパンと遜色ない比熱効果があります。 値段的に4000円位からでしょうか。安物と比べるとかなり高く感じますが、耐久力も数倍ありますので、試してみる価値は十分あると思います。 経験的に30cm(一般的なのは25cm)のガラス蓋つきの深鍋のフライパンは、麺類も茹でられたり、カレーなどもそのまま作れてしまいますので、大きいですが独り暮らしでも汎用性が高くとても優秀です。 長持ちさせるコツは、冷めてから洗う事。テフロンは熱収縮で禿げます。