質問: 釣った魚を美味しく食べたいのです 釣り好きの知人に、いつも釣ってきた魚のお土産を 頂きます。 今日も鯛とアジを頂きました。 アジは自分でなんとかなりますが、鯛はすごく固い ウロコに固い骨に、悪戦苦闘の結果ボロボロに なりました。 鯛はやはり、難しいので魚屋さんやお寿司屋さんなどの プロの方に御願いしてみたいのですが、魚一匹丸々 さばくだけなんて、してもらえるのでしょうか? もちろんお代はお支払いします。 それと、いつも魚をもらうのが夜遅くなのですが 魚屋さんに、御願いできるとなると翌朝までの保存は どのようにしたら良いですか? よく洗って、血抜きしておけばよいのでしょうか?
回答: 氷温保存が一番いいみたいです たくさんの氷いりのみず(少々塩入)につけておくのが鮮度が一番落ちにくいようです でも家庭では難しいと思いますのでチルドルームでいいと思いますよ 鯛をさばくのは大変でしょうが うろこは油でから揚げして塩を振ればおいしく食べれますし 刺身は皮付きのまま熱湯を皮側から掛けてすぐ氷水で冷やせば松かさ作りになります あと小ぶりの鯛だったら鯛めしがお勧めうろこを取った鯛を炊飯器で米と酒醤油昆布で一緒に炊き上げて出来上がり 鯛は骨がしっかりしているので下ろすのは比較的簡単です 片身の真ん中の中骨は大胆にに落としてください 包丁は小出刃を使ったほうがやりやすいと思いますよ 下に鯛料理のurlを載せました参考に