質問: 骨付き鶏肉 よく唐揚げ等に使用する、骨付きの鶏肉を購入すると、血が付いているのがとても気になります。 ペーパー等で水気と一緒に押さえてから調理するのですが 火を通しているうちに、肉のなかからじわりと血が出てきます。 血は無害なんでしょうか?また良い下ごしらえの方法がありましたら教えてください。
回答: no.3です。1つの方法として、カレーや煮込み料理にも、骨付き鶏肉は、一度(二度)から揚げにしてからつかうことがあります。煮込み時間が少ないとスープが出にくいという欠点はありますが、荷崩れしにくく、長時間煮込めは出しもでますし。