質問: 【悩】煮物の肉の味が抜けてしまい、おいしくない(泣) カレーやスープなどで牛・豚・鶏の肉の味がすっかり抜けてしまいます。特に、鶏肉がひどく、モサモサとするだけで、鶏の味がしません。かと言って、スープ側にダシが出るわけでもありません。料理の本を見ても、その辺りに関して記述してあるものを見たことがありません。(勉強不足か?)味がしないのは、要するに生肉からお湯の中にエキスが抜ける為だと思い、(1)沸騰水に肉を入れ、瞬時に肉表面を変性させ、エキスの抜け出しを防ぐ。あるいは、(2)肉を焦げない程度に炒めてから、沸騰水に入れる。(1)はまったく効果が見られず、(2)は多少はましといった程度でした。このような状況下で、圧力鍋や真空魔法なべではどうなのかと思い始めています。肉をおいしく食べられる良い方法は無いものでしょうか?アドバイスをよろしくお願いいたします。
回答: それは、もしやお肉の部位の違いでは?鶏肉なら、ササミやムネ肉はカロリーは低めですが、多少パサつきますよね。わが家はモモ肉で作ります。作り方を書いてみます。カレーを煮込む鍋(別のフライパンとかではなく)に油をしいて肉と野菜を入れて、材料全体に...