質問: 圧力鍋と栄養成分の変化や保持 圧力鍋を数年前に購入しましたが、高温になるため栄養成分が壊れる(ものがある)という話を聞き、使わずにしまっていました。しかし、魚を骨ごと食べられるのでカルシウムを摂取できたり、コラーゲンの多い部位なども柔らかく調理できるのではないかと思い、使い方次第でかなり有効だと考え直しました。圧力鍋を使用する場合に、栄養素が壊れたり変質したりして栄養効果が期待できなくなる食材や、逆に短時間で調理できるので栄養成分を保持しやすいものなどがありましたら教えてください。よろしくお願いします。
回答: 厳密に比べれば、 色々あるかもしれませんが、 普通の鍋で沸騰させれば、 約100°Cですよね? それが、仮に130°C(多分ここまで上がらない)だとして、 大して変わらないと思います。 鍋肌の水面より上の、熱くなった部分に 触った方が温度は高そうですよね。 調理時間の長短についても、 例えば、出来て直ぐに(例えば鍋から直に!)食べるのか、 優雅にお皿にサーブして食べるのかの方が、 よほど時間が掛かりそうですが、如何でしょうか?