質問: 飲食店を経営するには。 私は将来、飲食店を経営したいと考えている20代の男性です。それにはアルバイトもしくは、正社員で実際に飲食店で働いて学ぶ事が大事だと思っています。 そこで質問なんですが、もし働くなら大規模な店か、小規模なお店か、どちらで働いた方が経営について多く学べるのでしょうか?もちろん、それぞれ学ぶ事はあるかもしれませんが、それぞれの店で働く事の利点、欠点などを教えて頂きたいです。自分は何店舗もある大手のフランチャイズ店などの店よりも個人で経営している店の方が経営を一から学べるような気がしているのですが、実際はどうなのでしょうか?? 自分もこれから働くに辺り、どちらで働くのが良いのかとても迷っています。あと経営を学ぶにはホ-ルか厨房のどちらで働いた方がいいでしょうか??自分はやはり両方で働いた方が大事だと思いますがどうなのでしょうか??こんな初歩的で稚拙な事を質問してしまい申し訳ありません。 実際に経営している方や、経験者などの色々な意見等、アドバイスが聞きたいと思い質問させて頂きました。ちなみに、カジュアルなイタリアンレストランを経営したいと考えています。よろしくお願い致します。
回答: 飲食店を経営したいと言うことですが、オーナーシェフになるつもりでしょうか? それともシェフは別に雇って自分はあくまでも経営者というスタンスでいるつもりでしょうか? 厨房で働いた方が良いかどうかはどちらかで全然変わって来ます。 大規模な店が良いか小規模の店が良いかで判断するよりも、自分が学び盗みたいと思っていることが出来る環境にあるかどうかで判断した方が良いでしょう。 小規模の店でも、独立希望の人間には材料の仕入から、メニューの開発、経理、銀行とのやり取りなど経営に必要なものの内情を見せてくれて、独立の手助けをしてくれるところもあります。 逆に大規模の店のため仕入もメニュー開発もすべて本部が仕切っていて、何も学べないところもあります。 規模で判断しても仕方ないですよ。