質問: 溶けたアイスクリームについて、至急お願いします。 再冷凍して食べるとおなかをこわすと姑が言っていました。 「おなかをこわす」というのは聞いたことがなかったのでアイスクリーム協会のホームページを 開いてみたら、再冷凍しないほうがいいとは書いてありましたが理由は「風味が落ちるから」としか 書いてありませんでした。 溶けたアイスクリームを再冷凍するとおなかをこわすというのは本当の話なんですか? またそれはいつ頃から言われているのでしょうか。
回答: いつから言われてるかは明確では無いですが、主成分が卵白であり、劣化の足が早い食材であるが為、よく食べられる夏などの気温が高い時期に溶けて劣化や腐敗が促進される温度になれば食あたりでお腹を壊す可能性は高まるでしょうね。 そこまで温度が高くならないようであれば、水分と乳成分の分離による風味劣化に留まるといった事象になります。 なので溶けたアイスの再冷凍は、条件次第ではお腹を壊すというのが正しい解釈ですね。 なので、アイスクリームの一歩手前みたいな食べ物であるソフトクリームって、割と管理が大変なんですよ。 マシーンの消毒殺菌洗浄とか毎日してますからね。