質問: 塩こうじの色が茶色くなってきたけど、大丈夫?
回答: 塩こうじの保存環境によって変色することもあります。 みその色が濃くなるのと同様に、アミノ酸の作用で「メイラード反応(褐色反応)」という変化が起こるためです。味には影響ありません。 だいどこログ「塩こうじの作り方」