質問: マクドナルドのようなピクルス マクドナルドのようなクタクタのピクルスはどのように作ればよいのでしょうか? 売っているピクルスはカリカリタイプのものばかりなので、自分で作ってみようと思っております。検索して見たところピクルスの作り方の書かれているサイトを見ると結構簡単に作れそうな感じはするのですが、食感に関する記述は見当たりませんでした。 ピクルスを作った事ある方ご教授いただきたく思います。 よろしくお願いします。
回答: 塩漬けして、酢に漬けるだけですよ。 カリカリって変ですね? それはピクルスじゃないと思いますよ。 【私の作り方】キュウリ5本の量 1.広口瓶を良く洗い、熱湯消毒しておく。 2.ピクルス液を作って冷ましておく。 (1)酢ときれいな水を同量(瓶の2/3ほどの仕上がり)を鍋に入れる。 (2)塩を小さじ1~2杯、砂糖を塩の2~3倍、ローリエ1枚、唐辛子2本程度、オールスパイスを適量入れる。 (3)(2)を入れて沸騰させ、そのまま冷めるまで待つ 3.キュウリの両端を切って、塩を擦りこみ、ピクルス液が冷めるまで、1時間ほど重石をしておく。 4.しんなりしたキュウリを瓶につめ、ピクルス液を口元まで注いで2日間ほど冷暗所で保存すれば食べられる。 蓋を開けなければ、冷暗所(地下室や冷蔵庫の中)なら半年くらい保存できるので、畑でキュウリがたくさん採れる夏に、大量に作っておく。 2日間ほど漬け込めば食べられますが、しんなりして酸味が強い方がよければ、1~2週間漬け込めば良いです。 酢と水と塩と砂糖の量を加減して、自分好みの味を作ってください。