質問: パン生地の保存方法(一次発酵後の) はじめまして、よろしくお願いします。 最近ホームベーカリー(象印のパンクラブ)を購入しましたが けっこう時間がかかるので、夜、生地作りをはじめると なかなか焼くまでたどりつきそうにないんです・・・。 一次発酵した後の保存方法はどうしたいいのでしょう? 何かで、一次発酵の後の保存の仕方を読んだ気がしたんですが それがどこにあったのかわからなくなってしまいました。 冷蔵庫にいれて低温発酵させて焼くとか なんとかって書いてあったような気が・・・。 皆さんはどうやって保存をしてますか? 美味しいパンを作るには材料もこだわってますか? 普通に売ってる強力粉では美味しさに限界があるんでしょうか? 作り方や、材料なども教えていただけると嬉しいです。
回答: 分割して丸めをして、アルミバッドへいれ袋をして冷蔵庫です。 分割しなくても、アルミバッドじゃなくてもいいのですが その方が早く生地が冷え、発酵が抑えられます。 冷蔵庫でも0度のところがいいです(チルド室?) 4度くらいでは発酵が進んでしまいます。 私はこれで三日くらい保存が大丈夫です。 使うときは常温で30分~1時間 (室温・時期・生地の大きさにより違う)くらい置いて生地温を戻します。 それから普通に成形にはいり、二次発酵です。 この戻しの時間が短いとさめ肌と呼ばれる白いぶつぶつ模様のついたパンが出来上がります。 できても味はほぼ変わりませんがやっぱり気になります。