質問: サビキで大量に釣れる豆アジについてです
回答: 出来ます。必ず「ゼイゴ」は取り除いて下さい。そして、余程、生でネタにするのは「鮮度」が良い場合です。そうでないと「皮」が引けません。 皮を引くためには、酢当たりをするのが一番です。 厚めに塩で5分ほど塩〆をします。それを、酢と水を半々にした「酢水」で洗い、あらかじめ作っておいた「昆布酢」に2分程漬けます。 これで、皮は柔らかくなっています。そのまま握ってもよいですし、皮を剥くのも簡単です。