質問: マドレーヌの材料なのですが... マドレーヌの材料なのですが... 卵 5個 グラニュー糖 200g ブラウンシュガー 大さじ1 塩 少々 粉砂糖 300g 強力粉 70g 薄力粉 150g ベーキングパウダー 8g というのがあるのですが、お砂糖が多すぎないでしょうか? 卵は泡立てずに、ただ混ぜて ベーキングパウダーで膨らませるそうです。 また、強力粉は何のために入れるのでしょうか?
回答: はじめまして。途中から失礼します。 追加で溶かしバター90gという事ですから、粉砂糖300gがなければややバター少なめのマドレーヌの配合ですね。 また、この生地の量に大さじ1程度のブラウンシュガーを入れても味に大差ないと思いますから、入れなくても大丈夫でしょう。 協力粉を使う事によって生地が少ししっかりしますが、この配合なら強力粉なしで薄力粉220gの方が良いかも知れません。