質問: アジの鮮度について質問です。東京郊外在住ですが近所のスーパーではどこもアジの目が白いのです。特売のものしか目がいっていないせいかとも思いましたが、刺身用のものでも白いです。以前住んでいた地方(広島)では決してなかったと記憶しています。好きな食材なのですがいつも買いそびれてしまいます。 流通上の理由があるのでしょうか。それとも小売側が意図的に鮮度の落ちたものを(それでも売れると言うことで)仕入れているということはありますか。東京近辺ではコレで普通なのでしょうか。ということなら何とか気持ちを切り替えなければいけませんよね。
回答: 広島地方に住んでおられた方なら、魚の鮮度を見る目は確かですね。広島では店頭の鯵など、はねていますものね。 東京では動いてる物はまず見る事は出来ませんが、目の白くなった(なりかけた)ものばかりではないです。刺身用はまずまずの鮮度ですよ。刺身用が、おっしゃっている様ですと、店の問題でしょう。えらの色はどんなでしようか、明るい赤みが残っていればまずまずですがね。