質問: 「理想のプリン」の作り方 プリン好きの35歳男です。 子供の頃に給食で一回だけ出たプリンが、 いまだに人生で一番美味しかったプリンなのです。 それ以降、事あるごとにプリンを買って食べてみているのですが、 その「理想のプリン」に出会えません。 そこで、作ってみようと考えています。 理想のプリンの特徴は... 1.風味が濃厚 給食で出たときは、食べられない同級生もいました。 2.固い いま流行りのとろっとしたものではありません。 印象に残っているのはこんなところです。 自分で作るからには、試行錯誤をしようと思っていますし、 基本的なプリンの作り方はネットでも調べられます。 濃厚さは使う卵の量で調整してみようと思っていますが、 なにぶんお菓子作りは素人なので、失敗を重ねるとは思いますが... 私が皆さんにお聞きしたいのは、 「プリンの固さはどうやって調整するのか?」 この1点です。 経験のある皆さんからのアドバイスをお願いいたします。
回答: 蒸しプリンか焼きプリンか、ゼラチン等で固めるプリンか?によりますが、 蒸しプリンならば、基本的には、卵、牛乳、砂糖、バニラビーンズ(ビーンズは値段が高いので、家庭用ならばバニラエッセンスやバニラオイルで可)を混ぜて蒸せばできます。 蒸しプリンの場合、硬さの調整は牛乳と卵の割合です。 卵を多くすれば硬くなります。 一番簡単な割合でいうと、牛乳1パック、全卵5個、砂糖(お好みの量)、バニラエッセンス1-2ふり まず牛乳をぬるめに温め、砂糖を入れます。 砂糖の量は、「このまま飲むにはちょっと甘すぎるかな?」というくらい。 それを冷まし、溶き卵と混ぜ、簡単なザルでいいので漉しながら容器にいれ、丁寧にやるなら表面の泡をスプーン等で取り除いて(しなくてもいいが出来上がりが雑になる)、蒸します。 蒸し時間は器の大きさにもよりますが、蒸気の上がった蒸し器にいれ、最初1分強火。あと弱火15分程度。 器の厚さや火の強さ、蒸し時間によって、火が入りすぎると「す」がたってしまいます。 「す」というのは、中にブツブツと気泡が入って食感が悪くなる事をいいます。 その場合は、蒸し時間を減らすとか、火をもっと弱めるとかしてください。 これですと、わりとやわらかめの優しい味のプリンになります。 もっと風味を強く硬くという事でしたら、特に卵黄を増やす事。 500ccの牛乳に、全卵2、卵黄4くらい入れると、かなり卵の風味が濃厚な「カスタードプリン」といったように仕上がります。 卵と牛乳味がかなり差になってきますので、ちょっといいものをつかうといいでしょうね。 牛乳を、生クリームに代えても濃厚になります。等量で代用できます。 カラメルは、一緒に容器に入れる方法もありますが、初心者さんならばあとからかけるのが楽です。 小さめの鍋かフライパンに、砂糖大さじ2、水大さじ2いれて、中火で沸騰させていくと、茶色くなってきます。 べっ甲飴のような、ミルクココアのような茶色になってきたら、火からはずして、水大さじ2入れて混ぜます。はねるので注意して。 カラメルのあるなしはお好みですが、あるほうが好きならば、これをプリンにかけて食べます。 おいしいプリンが作れるといいですね。