質問: ピータン ピータンて発酵食品なのでしょうか?ネットで作り方をみていると、アルカリで卵を変性させただけのような気がするのですが、「発酵食品」と書いてあるサイトが多く見受けられます。微生物による発酵が関与しているとすれば、どのような菌がどのような作用をしているのか教えて下さい!
回答: 鶏糞で包んで貯蔵するのです そうするとあのようになるのです だからアンモニア臭いでしょう 日本ではどのように作っているのか分かりませんが発酵はさせていないと思います 日本のものはそれほどひどい臭いはしませんが向こうのは鼻が曲がるくらいひどいにおいがします 料理されたものはひどいにおいはありませんが全く臭わないと言うことはありません 向こうでは鶏糞に包んだままで売っています