質問: タルト生地 タルト生地を作っているのですが、うまくいかなくて困っています。 皆さんの「成功」レシピを教えてください。 (使っているのは18cm型です) 1回目のレシピ (本より) バター:60g 粉砂糖:30g 卵 :全卵(l)1個分+水小さじ1杯 小麦粉:100g ⇒あきらかに水分が多いようでした。 ⇒クッキー生地とパウンドケーキ生地の間くらいのかたさになりました (耳たぶくらいよりも、やわらかめ) 2回目 (ネットで見つけました) バター:60g 粉砂糖:40g 卵 :卵黄3分の2(卵黄1個入れました) 小麦粉:120g ⇒あきらかに、小麦粉が多過ぎます。 ⇒水分も少ないです ⇒まとまらないどころか、完全に「粉」状態です ⇒ラップに移して、もんでみたりしたのですが、多少はなじんだものの やはり「粉、粉」しています。
回答: ミュルプタイクでなさってみてはいかがでしょう。 もともと型抜きクッキー用の生地です。 バターをホイップしないので使うのでサクサク感が出て、おいしいですよ。 砂糖 100g バター 200g 薄力粉 300g 全卵lサイズ 1個 *卵が半端にならない分量です。 余った生地は冷凍保存できます。 砂糖、薄力粉を合わせる。 バターを加え、粉類と合わせながら、そぼろ状になるように手早く細かくする。(粒が見えるくらいで大丈夫です) 卵1個を加え、生地をまとめる。 *はじめは粉っぽいですが、ギュッと押し固めるように煉っていくとまとまりまりはじめます。 ビニールなどに入れ、冷蔵庫で1時間程度休ませる。 *これで生地が落ち着き、完全にまとまります。 打ち粉をし、麺棒で伸ばす。 *よく冷やしたほうがやりやすいです。 どうしても伸ばしにくい場合、ちぎってタルト台にはりつけていくように生地を入れても大丈夫ですよ。 またはこちら。 甘みが少なく、フィリングが甘いものの時にはこちらがおススメです。 中力粉がなければ、薄力粉と強力粉を1:2で混ぜてもokです。 http://cookpad.com/recipe/342463 焼く時、必ずオーブンを充分に予熱してくださいね。