質問: じゃがいも団子作ったのですが冷凍して成形するためにこねたら汁がボトボト出てきました。
回答: 作る過程がいまいち分からないのですが、 ジャガイモ蒸す⇒片栗粉&塩を入れてつぶす⇒冷凍⇒解凍⇒こねて形成していたら水が出てきた って事ですか? 水が出た原因はわかりませんが、基本的にジャガイモって 冷凍に向かない食品なので、冷凍するなら 形成した後 そのまま焼ける状態にしないと厳しい気がします。特に ジャガイモの塊があると 回答してもスポンジ状になるので つぶす時は かなりしっかりつぶさないとダメでしょうし。