質問: 喫茶店とかカフェのジュースとかはなぜ高いのか?
回答: それはね,お客さんが店に入って,椅子に座っていただいて,お冷やとおしぼりを出して,店内の空調にも経費がかかり,ジュースに入れる氷だって製氷機の設備,ジュースの材料もすべて利益になるとは限りません。 食事のメニューにしても,仕入れた材料の管理,厨房設備の維持費など経営して行くには大変なコストがかかります。 スーパーで買って飲んだ方が安いと思う人は,飲食店で食事などせずほか弁やカップラーメンで済ませています。 飲食店で高いと思う人は,スーパーで買って飲めばいいんです。 外から見て儲かってると思っても,原価計算をしたら材料代,店舗の家賃,電機,ガス,水道,何年かに一度の店のメンテナンスなどを計算してみると,なかなか利益は出て来ないのが経営者の苦しみなんです。 あなたも飲食店を経営すれば,200円〜420円のジュースを売っていたんじゃ商売にならない事が良く解るはずです。 食事メニューにしても,900円のメニューもなかなか売れず,売れなかったら,せっかく仕入れた材料も捨てなければなりません。 船場吉兆のように使い回しすれば儲かるでしょうが。 (そのオムライスがとてもおいしい・・・と書かれていますが,「おいしい」と言われるには,そこのマスターが どれだけ努力しているか,いつもおいしいのであれば,常に材料の賞味期限などに神経を使い,古くなったと思えば即座に 捨てているのです,でないと美味しい物は作れない。 私が思うには,おいしいものを食べさせる店ほど,ロスが多く外から見たほど儲かっていないのが現状です。 ファーストフードやファミレスのように,ほとんどの材料は調理済み味付け済みで全てが冷凍の状態で本部から送られてくるのであれば ロスも少ないでしょう。 そのかわり,保存料たっぷりでインスタントのようなものを食べさせられるお客さんがかわいそうです。 ファミレスなどの厨房にいる人はすべて素人で,食材を解凍して暖める研修しか受けていないのですから,店長事態がアルバイトだから 当然ミニトマトやチェリーやパセリなんかはすべて使い回し。 800円で美味しければ,決して高くはありません。世の中,まずい物で目を剥くほど高い店もあるのですから。