質問: 梅干し しそにカビ 梅を干そうと思って瓶をのぞいたら梅酢に漬かっていない部分のしそにカビが生えていました。 カビた部分のしそを取り除き梅と残りのしそは干しました。(カビはついていなかったので) 梅酢ですがよくある膜の様な感じのものはありませんし濁った感じもありませんが なんとなく沈殿物がある感じです。瓶をゆするとドヨーンと。色は悪くないと思います。 梅はきれいに干せたのでこのまま梅酢に戻しても大丈夫なのか心配です。 何年か梅干を漬けていますがカビたのは初めてなので詳しい方アドバイスよろしくお願いします。
回答: 回答は、質問者さんがされたように「カビた部分のしそを取り除き・・・」だけで十分にokです。 梅本体には全く問題ありません。 梅酢に漬かっていない部分の紫蘇にカビは出やすいものです。 理由は、漬けこむ紫蘇の葉の量は膨大です。 漬けこむ前にいくら洗ってもそれは表面的なドロ汚れなどを洗うだけで、自然界にいくらでもいる色々な菌すべてを洗い取れるものではないです。 「出てきたら取る」それだけの事ですよ、ご心配は全く有りません。 漬けこむ塩分割合(基本の20%以上か減塩タイプか)によって出具合が少し違うかもしれませんが、どちらでも出る時は出てきます。そんなもんですよ。 間違っても梅本体を捨てる、なんて事はされませんようにお願いします。