質問: パエリアの作り方 おいしいパエリアの作り方をおしえてください。 パエリア用のお鍋(?)もあり、何度かチャレンジしたのですが、お米が硬くなったり、予想外にたくさん出来上がってしまったりで失敗の連続です。オーソドックスなタイプ、こんな具材が意外とおいしい!などアドバイスあれば助かります。ちなみにオーブンではなく、コンロで作りたいのですが・・・(オーブンに鍋がはいらないので!)
回答: まず、水の量ですがお米4合に対してトマトソースなどを足し800ccくらいでしょうか? 経験値なのでこれに関しては火力、具材の量や種類にもよるのでナンともいえませんが・・・。 材料はお米(日本米でいいです)、甘くないトマトソース(輸入食品の方がが雰囲気あり)、サフラン、オリーブオイル、にんにく、たまねぎ、塩コショウ、白ワイン、レモン、具(野菜はピーマン、赤ピーマンなど、魚介類は好きなもので貝類は出来れば殻付き、好き好きで挽肉など) が基本です。 コツとしては 1.にんにく、たまねぎをキツネ色になるまでオリーブオイルでしっかり炒める。 米は洗わずに半透明になるまでしっかりと炒める。 2.トマトソースは市販品でよいが輸入品の甘くないものを使用するとそれらしくなる。 3.具も入れてワインでフランベ! 4.水とサフラン、固形スープの素などを入れて超強火で一気に炊き込む。(具材が水に浸るようにしふたはしない) オリーブオイルをうえからたっぷりとかける。 5.具材をきれいに並べ塩コショウで味を調える。 お米が炊き上がり少し焦げてきた頃に火を止めて、ぬれタオルなどでふたをし、10分ほど蒸らす。 食べる直前にレモンを絞る。 こんなところが私が作っているときの注意しているところです。参考になれば幸いです。 2.