質問: 黒くなった味噌 お味噌は変色しても大丈夫、と知っており、今までも食べてきました。 が、今冷蔵庫に入っている味噌(普通の市販品)は、 冷蔵庫に入れる前から濃い茶色になっていましたが、 冷蔵庫に入れながら使っているうちに、ほぼ黒に近い色にまでなっています。 みそ汁も、黒くなります(当然)。 もともと味覚は鋭敏でないので、今の状態でまずいかどうかはよく分からないですが、 見た目はまずそうで、家族にも「ずいぶん黒いね...」と怪訝な顔をされます。 ここまで黒くても、気にせず食べ続けて大丈夫なものでしょうか。
回答: うちも叔母から3年冷蔵庫で眠らせた 仙台味噌を貰ったら真っ黒け(笑 うん?この黒さは・・・?ひょっとして? と舐めて見るとこの味は・・・・ ・・・・・「豆鼓?!」 と言う事で、肉味噌炒めに使ってみたところ「美味!」 (元から美味しい味噌らしいですが) 鶏肉など、炒めただけなのにお箸でちぎれるほど 「柔らか~」くあがりました。 味噌汁も、ほんの少量(豆粒位)入れるとコクのあるお味に。 豚汁や、カレーの隠し味にも。 以降、ありがたく大事に使いきりましたよ。