質問: 白花豆の煮方(エグミについて) トピをありがとうございます。父が、インゲン豆を好みます。それで、インゲン豆は袋記載の作り方にしたがったら普通にできました。「大きいのを作って喜ばせよう」と白花豆を作りました。でも、煮あがったものは口中エグミがひどくて、おいしくありません。どうしたら、おいしくできますか?私は、袋記載のとおりに作りました。1豆をよくあらう24倍量の水に8時間ひたす。3浸した水を半分捨て、(アクとり)残りの水に新しい水をたし強火にかける。4差し水をして、煮ていく。5砂糖は、すぐに入れると固くなるから煮あがってから入れる...の、とおりに作りました。口中えぐくて、困ります。このエグミは、なんなのですか?ずっとエグイです。はじめてなもので、よろしくおねがいします。
回答: 1,2は同じです。3、2回煮こぼす。4、柔らかくなったら数回に分けて砂糖投入。最後に塩と醤油を少し入れ冷ましてからいただく。白花豆は癖がない豆かと思います、特に新しい豆のほうが癖がないですよ。別の処で豆を購入して煮こぼして作ってみてください...