質問: パンのフィンガーテスト 手ごねパン初心者です。 一次発酵をしてパンが2倍くらいに膨らんだところでフィンガーテストをすると、生地の表面の何箇所かが中から押し出されたガスでぷっくり膨らみます。これは発酵のしすぎでしょうか? 「穴はそのままだが気泡がでる」のは過発酵だと今日読んだパンの本に書いていました。 前は少し早めに一次発酵を済ませていたのですが、焼き上がりが固めだったので、発酵時間を十分に取るとこんな風になりました。でも、焼き上がりはふんわりです。発酵しすぎのためのアルコール臭は特に気になりませんでしたが、ガスが表面に浮き上がってくるのは発酵過多のしるしでしょうか?
回答: こんにちは。 良く本などでは、気泡が出るときは過発酵って書いてありますが、私も過発酵くらいで 調度良いような気がします。 ご自分の好みで、発酵時間や焼き上がり時間などは調整されてかまわないと思いますよ。 私も分量は本通りで、時間は自分好みに調整してます! おいしいなら問題無しですよ(^_^) でも、アルコール臭がしたときは要注意ですけど・・・^_^;