質問: 背油が浮いたラーメンを作るレシピ 先日、関西の「来来亭」というラーメン屋さんで食べたラーメンの虜になりました。 鶏がらベースの醤油ラーメンですが、背油がたくさん浮いた俗に言う「背油ちゃっちゃ系」のラーメンですが、真似しようと思ってもなかなかトロトロになりません。 2時間ぐらいスープの中で焚いたりしたのですが、無理でした。 なにか良い方法は無いのでしょうか? ご存知の方がいればアドバイスお願いします。
回答: 背油は相当煮込まないとだめです。 (5時間以上) だしをとるスープと一緒に背油を煮込んで ラーメンの仕上げのときに 面を盛り付けた後に 網で振って乗せますよ。