質問: 煮物の煮汁が綺麗だと美味しいといわれますが 牛肉と根菜類の煮物を作ったのですが、煮汁が少し濁りました。 里芋が溶けかけたのと、お肉の灰汁です。透き通った煮汁に牛肉の脂が 光っている時と、そんなには、美味しさが変わらなかったのですが 煮汁が透き通っている時は、何が、美味しくさせているのでしょうか? お料理は、やっぱり見た目が、味を左右させるのでしょうか。
回答: 里芋は、米と一緒に下煮をすると(竹串が通るまで)溶けにくいです。肉類は、下拵えとして酒を入れて下茹で(厚さにもよりますが5分程度)し、灰汁を湯で流して使います。それらで濁りは減ると思いますよ。