質問: ラーメンとタンメンの違い??
回答: 塩ラーメンは、ラーメンのスープに塩ベースのタレをあわせたものです。タレが醤油だと醤油ラーメン、味噌だと味噌ラーメンになります。 「タンメン」は、中華なべで野菜を炒めて、その鍋にスープを入れて塩を直接入れて味をつけたものです。元々は戦後満州から引き揚げてきた料理人が現地の家庭料理の味を再現したのが、日本での「タンメン」の始まりと言われています。 中国では骨や肉を煮詰めて作ったダシ汁のことを「湯(タン)」と言います。そういう意味ではスープ入りの麺料理はすべて「タンメン」ということになります。日本では、炒めた野菜に塩味のスープを加えた麺料理に限って湯麺(タンメン)と呼びます。 ちなみに、日本の「タンメン」発祥の店は横浜の一品香と言われています。一品香は、昭和30年、当時横浜の中心的繁華街であった野毛にて、わずか3坪、カウンター9席の小さなお店でスタートしました。また、同じ横浜発祥でも全国的な展開を見せたラーメンと違い、一般的な中華料理店のメニューとして「タンメン」があるのは一部を除いて関東地方のみです。