質問: ふたをするもの、しないものの区別 料理初心者です。 基本的に調理中ふたを出来るものはすべてふたをしてしまいます。 そうすれば電気代(電気コンロの為)が節約されるかな?なんて思っています。 お湯を沸かす場合以外にもふたをするべきものはありますか? あとやっぱしふたをした方が早く温まる →調理時間の短縮 →電気代の節約 につながりますか? よろしくお願いします。
回答: フタをすると熱効率も良くなり、香りも逃がしません。 その素材が、どう料理されると一番美味しいかを考えて料理すれば、ふたをするしないがおのずとわかってくるようになります。自分で料理するうちに色々見えてくると思います。鍋蓋でも良いですが、かぶせ蓋・落し蓋の使い方もマスターすると料理の腕がぐっと上がりますよ。 落し蓋は煮汁を満遍なく回す為にも使われますが、蒸気が上に逃げるので、完全に蓋をしてしまうと生臭さやアクが食材に残ってしまうものに良く使います。日本製の木で出来たものが一番だと思いますが、汁気を残したまま放置するとすぐカビたり、前の食材の味が残りやすいので、ステンレス製をお勧めします。(アルミは煮ると溶け出すのでダメ) ●魚の煮付け、蕗や山菜の炊き合わせ、その他煮物類...。 かぶせ蓋は個人的な名称ですが、フライパンの落し蓋バージョンです。 アルミホイルをボウルや深皿などで整形し軽い蓋状のものを作ります。フライパンでソテーなどをする時に上にかぶせると、程よく蒸気が抜け、遠赤外線による熱効率も上がり、とても上手に焼けます。例えばポークソテーなどをする場合、フライパン蓋などで完全に蒸し焼きにしてしまうと、下に汁気が溜まり、半ば煮込んだような状態になります。こうなると肉の旨みが水分と共に吸いだされ、スカスカの固い肉になってしまいます。それを防ぐためにある程度の蒸気の発散させるのです。これはハンバーグにも有効です。完全に蓋をすると、せっかく焼き固めた外側も煮崩れ、モロモロのハンバーグになりますのでぜひこの方法を試してみてください。 ●肉のソテー、魚のソテー、ハンバーグ、魚焼き網での調理など もちろん蓋をした方が電気代の節約になります。 電気コンロでの調理はかなり制限されると思いますが、頑張ってくださいね。焼き物などはカセットコンロを一つ買っておくと便利だと思います。