質問: 安いステーキ肉を美味しく調理する方法を教えて下さい。コロナの自粛生活で家で料理する機会が多くなったオッサンですが、焼くだけのステーキを数回試したのですが、なかなか奥が深いようでうまくいきません。
回答: YouTubeでいくらでも出ていますんで、見りゃいいじゃんと思いますが・・・・ かいつまんで言うと、 ステーキの基本はSPGシーズニングです。 Sソルト、Pペッパー、Gガーリックパウダーです。 それ以外、悪いけど要りません。 どうしても、と言うならオリーブオイル(か牛脂)ぐらい。 次に必ず常温にする。 肉の厚さにもよりますが、食べたいタイミングの5~6時間ぐらい前から肉を出しておきます。冬なら前の晩から常温にさらしておきます。ドリップが出てても気にしてはダメです。焼く前にキッチンペーパーで水分を取ります。 (腐ったらだめですよw)何故なのかは別途、説明に時間がかかりますw フライパンは「鉄」じゃないとクソです。 アルミのテフロンなんて窓から捨ててください。 次に、肉を丸めて脂側から立てた状態で脂身をガッチリ焼きます。 (肩ロースだとコレはできません) そして、片側2分弱、返して1分。 肉の表面から血が出てきて来ても、往復焼きしません。 往復焼きが味をダメにします。 ※肉の厚さで変わりますんで、時間は参考です。 そうしたら、肉を取り出しアルミフォイルで包んで、さらにタオルでも包んで肉を5分休ませます。お肉様に休んいただきます。 安い肉なんだから、硬いのは仕方が無いと判断し、切れる包丁で、うす造りにするのがポイントです。 肉は焼くのではありません。温めるんです。(牛は芯温55°C) この5分の間にソースを作ります。 アルミフォイルの中にお肉様のジュースが、たまりますのでソースに加えます。 市販のBBQソースで食べるのが簡単ですが、肉を焼いたフライパンに、BBQソースと肉汁を入れ、好きなら赤ワイン、ビネガー、醤油、砂糖、オレンジの皮のお菓子など入れ煮詰めればOK。甘いソースが肉に合います。 独特の臭みは グラス肉(牧草)_ローズマリーやミントで消す。甘いミントゼリーをソースに使うとハマる人はハマります。 ホルス肉(乳牛)_乳臭いのは選ばない。 ちなみに、外国産の肉は赤身重視なんで基本パサつきます。 なので外人は、脂が無いからたくさん食べるんですけどね。 酔っているんで長くなりました。スイマセンでした。