質問: 冷凍コロッケを、爆発させないで揚げるには 冷凍コロッケは、上げている途中に、油のなかで爆発してしまうことがよくあります。 高級物のクリームコロッケなど、すごーく残念です。 失敗しないで揚げるには、どのような工夫があるでしょうか。 教えて下さいませ。
回答: 油の温度が低いと、コロッケの中で水分ができるのか(?)、油の中でバチン!といきます。 油は180°Cに熱し、油の温度を下げないように少しずつ(3個くらいまで)揚げてください。5分程度で揚がると思います。