質問: 麻婆豆腐の豆腐の煮崩れを防ぐには?私の作る麻婆豆腐は美味しいのですが(自分で言うw)必ず豆腐が煮崩れ 麻婆豆腐の豆腐の煮崩れを防ぐには?私の作る麻婆豆腐は美味しいのですが(自分で言うw)必ず豆腐が煮崩れしてしまいます(^_^;) 豆腐は鍋に入れる前にキッチンペーパーで包み重りを乗せ600ワットで3分間電子レンジでチンして水抜き。 最後の仕上げの片栗粉を入れる前に弱火にして豆腐をそっと入れます。 きちんと煮込む為に混ぜてる間にどうしても煮 煮崩れしてしまいます(^_^;) 何かアドバイスありませんか?! ※あ、ちなみに今回作った麻婆豆腐は冷蔵庫の中にあった余った材料(豚こま肉とポークランチョンミート(笑))で作ったので少し変わってます。 ネギも使い切りたかった&みじん切りするのが面倒で輪切りのままオンザ鍋〜! 捨てるの勿体無いのでね、、(^_^;) そこは何も突っ込まないでくださいな(笑)
回答: 要は、具材を煮込む際にかき混ぜるから、煮崩れするんですよね? なら、豆腐以外の具材だけを先に火を通し、後から豆腐を入れて、かき混ぜないで一煮立ちさせてから火を止めれば、冷める過程で、豆腐に味が染み込むのでは? 或いは、豆腐を凍らせて(食感が変わるのかな?)、硬いうちにかき混ぜるとか、圧力鍋で、かき混ぜずに煮込むと言うのは?