質問: グルメに詳しい方にお伺いします。 うな重はタレをつけると 老舗もスーパーの安いものの違いが全くわかりません。 どのように味が違うのでしょうか?
回答: 違いという点で言うなら、安い鰻の旨味は化学調味料の旨味なので味が安っぽい。 「安っぽい」という印象は多分コンビニ弁当や冷凍食品と同じ味だから、自分はそう感じるのだと思う。 老舗のタレは自然の味がある、安い鰻のように旨味成分だけが口の中にどかんと広がるのではなくて、 自然が作る複雑で味わいの中の一つとして旨味があるという感じだ。 ちなみに関東風鰻には2つの味の系統がある。 「辛口系」と「甘辛系」で古くから前者は「武家好み」とされ高級な鰻の味、後者は「江戸っ子好み」で庶民の味とされていた。 今でも鰻屋はいずれかの味で、店にしてみれば格式に係わる事なので、客が思っているよりは厳然としたものだ。 という事を考えながら鰻を食べてみるのも良いと思う。