質問: 値引き肉でレアステーキok? スーパーなどで、20-50%引きのステーキ肉(牛肉)を買ってきます。 場合によっては肉汁が出ています。 このような肉を、パーシャルに入れて2,3日入れておきます。 この状態から、ステーキをレアで作るのは危険でしょうか? (中心はピンクというより赤、表面は、焼いている) 表面のみ焼けば、基本大丈夫というのは、肉汁が出ていない状態の場合でしょうか? それとも肉汁が出ていても大丈夫でしょうか? p.s. ピンクの状態は、火が通っているので、大丈夫だと思っています。 肉を常温にしきれてないとき、いつもより分厚い肉の場合、 結構生な状態になってしまうことがあるので、そのままgoか、再加熱か迷っています。
回答: >牛肉の菌は表面を焼けば大丈夫と理解しています。 そのようなことはありません。 生レバーも内部で菌が見つかったために禁止になりましたよ。 レアではなミディアム~ミディアムレア程度に加熱してはどうでしょうか? リンク先を参考にしてみてください。 http://www.jmi.or.jp/recipe/cooking/yaku_main6.html http://www.aussiebeef.jp/b2c/gourmet/steak/before.html