質問: 生パスタのコシを出したいのですが・・・。 お世話になります。 生パスタを作っているのですがどうしても「コシ」のある麺が出来ません。 レシピ:強力粉300g 全卵3個 オリーブオイル小さじ3 塩少々 →つやが出てまとまるまで20分位こねる →ラップをして冷蔵庫で5時間以上ねかせる →パスタマシーンで伸ばす&裁断 (厚さ#5,4mm幅) →塩少々を入れた熱湯で浮き上がってくる まで茹でる(2~3分位) →すぐに作っておいたソースとからめる 茹でる時間やこね方、パスタの厚み(薄過ぎる?)に問題があるのでしょうか? デュラムセモリナ粉でないと駄目なのでしょうか? せっかくパスタマシーンを買ったのにガッカリしています。 解決策を教えて下さい。お願い致します。
回答: 脱字訂正 ×フェチーネ ○フェトチーネ 早い話が「イタリアきしめん」ですね。手打ちの生パスタは、板状のまま四角に切ってラザニアやカネロニ(イタリア春巻き)、ラビオリ(イタリアミニ餃子)なども良いでしょう。 乾燥パスタは機械で高い圧力を掛けて口金(ブロンズのダイスなど)の穴から押し出します。塩も卵も加えない代わりに、お湯で捏ねて澱粉を糊化しているものです。生パスタとは別の食べ物と言えるかもしれません。 それと、パスタは製麺のときに塩を使わないので、茹でるときに塩を使います。たんなるお湯で茹でると切れたり、茹で伸びて柔らかい麺になってしまいます。