質問: ウドの調理方法 ウドを頂いたのですが、いままでウドを調理した事がなく困っています。 ウドは捨てるところがないようですね。 せっかくなら、美味しく全部食べたいと思ってます。 袋に「アク抜きは必要なし」「穂先は天ぷら・皮はキンピラ・残りは酢味噌和えかマヨネーズで」と書いてありますが、下茹ではしなくていいのでしょうか? 皮をキンピラにするのに、産毛のようなものは気にしなくて良いのでしょうか? また、他の調理方法があれば教えてください。
回答: 独特の香りと歯ごたえ、美味しいですねー。日本のハーブ野菜といっていいいか。 出ているもの以外では味噌汁が好きです。香りが楽しめます。皮の方が香りが強いので、表面にネットが張られたスポンジたわしでしごいて産毛を取り除き、細長く切り具としています。もちおろん皮取り後の身のほうも使えます。豆腐か油揚げと一緒に。白味噌の方がいっか。今の時期なら一足早い春の雰囲気が楽しめるでしょう。