質問: 100%ジュースはどうして腐らない? よく1lパックとかで買ってくる100%ジュース、 開封してもしばらくそのまま腐らずに飲めますよね? 原材料には「果汁、香料」しか書いていないのですが、 本当は安定剤や防腐剤が入っているのでは? と思ってしまいました。 そんなことは無いのでしょうか? 無いとすればどうしてすぐには腐らないのでしょうか? ご存知の方教えてください。お願いします。
回答: no.3です。 補足します。 >たとえば、自分で作るとすぐ分離したり変色したり >するのですが、市販品だとほとんど変色もなく、 >多少の沈殿しかないように思います。 >香料にそういう働きもあるのでしょうか? >あるいは製造過程の技術でそれも防ぐことが出来る >のでしょうか? 分離・沈殿について。 大抵の場合、絞った果汁から種や繊維分などを取り除くために、遠心分離機にかけます。 ここで分離・沈殿する成分のほとんどは分離されて しまいますので、製品の状態では沈殿物が少なくなります。 変色について。 変色の原因は、酸素と触れ合うことによって起きる 「酸化」です。 他の方がおっしゃっているように「酸化防止剤」を 使うという手もありますが、ジュースの中の酸素を 追い出して、窒素ガス(大気中の約78%を占める。酸素は約21%)を充填することで、酸化をギリギリまで防ぐということも行われています。 ※ポテトチップの袋にも窒素が充填されていて、 油の酸化を防ぎ、長期間おいしく食べられるようになっています。 ※ワインや自作ジュース用に、窒素を充填するのではなく、酸素を抜き取ることで鮮度を保つ、真空ポンプ式の替え栓が売られています。