質問: 高野豆腐のもどし方 こんにちわ☆ 高野豆腐のもどし方についての質問です。 わたしの母親はお湯でもどしてから、何回か水を替えながら押すようにして、にごりがあまり出ないくらいにしていました。 わたしもそのやり方を継承しているのですが、いつも買っている商品の袋に書いてあるもどし方は、「お湯でもどして軽くしぼる」としか書いてありません。 そんなんでいいんでしょうか?
回答: 昔は膨張剤にアンモニアガスが使われていたため、においを抜くために何度も水を変えてやる必要があったようです。 今は代わりに重層が使われているので、戻さなくてもよかったり、水替えの必要がないということだそうです。 http://www.hjcenter.ne.jp/life/favorite/b_013.htm