質問: 野菜炒めに砂糖?おいしい! 新米妻のりょうこといいます。料理に不慣れで、夕飯は野菜炒めが多いのですがどうも味にパンチがないというか、しょっぱいだけなのです。そこで、野菜炒めのレシピをネットで調べてみました。すると、塩が小さじ1/2に対して、砂糖が小さじ1 !?何で野菜炒めなのに砂糖なの?しかも、塩より砂糖の方が多いし・・・と思いましたが、作っておそるおそる食べてみるとう、うまい!!!砂糖を入れたのに、全然甘くないのです。いや、実際は甘いのかもしれませんが、それがうまみになっているのです。よくおいしいお肉を食べたときに、「脂が甘い」って表現しますよね。それに似たような感覚です。砂糖は煮物や煮つけやお菓子にしか使わないものだと思っていたので、かなり感動しました!レシピを見なければ、まさか砂糖が入っているなんて気がつかないです。夫にも、「この野菜炒め、砂糖が入ってるんだよ!」と言ったら、驚いていました。もしかして、砂糖っていろんな料理に使えるのでは?そこで、煮物や煮付けやお菓子以外で、「まさかこんなものに砂糖を?」という料理があれば、教えていただけないでしょうか。簡単なレシピもつけていただけると嬉しいです。卵焼きのように、味自体が甘い料理は挙げていただくとキリがないと思いますので隠し味で砂糖を使うとおいしいよ、などというものがあれば嬉しいです。よろしくお願いします。
回答: ポテトサラダを作るとき、ポテトをマッシュして、野菜を入れ塩こしょう・マヨネーズに砂糖を少し入れると味が締まります。ほうれん草の胡麻和えを作るとき、胡麻を擂って、砂糖・醤油・料理酒・味噌を入れます。砂糖の替わりに味醂を入れても美味しいですよ。