質問: 奥のふかーい料理と言えば? カレーやラーメンはとても奥の深い料理です。 プロが作っても家庭の主婦が作っても、 多種多様な味があります。 このようにだしや味付けが複雑な、 奥の深い料理を他にも探しています。 奥が深くて、食べ甲斐、作り甲斐のあると思う料理を、 皆さんの経験を基に教えてください。
回答: 「潮汁」 なんのことは無いただの「お吸い物」です。 実家が昔ながらの旅館で京都での修行経験もある調理師免許を持つ母がよく言っていました。 子どもの頃から聞いていましたが家で出されるものは魚のあらを出汁にして塩だけ入れたものなので正直理解できていませんでした。 ところが社会に出て和食の店で食事をするようになって気づいたのですが「家のは美味かった」。 全ての店がそうではありませんが生臭さを感じたり逆に基になってる魚はナニ?というくらい限りなく塩水を温めただけのものに近かったり喫煙者の私が感じるほど化学調味料の味がきつかったり、当たりの方が少ないです。 (まあ、私の経済力で行けるようなお店が主ですが。) 当然、仕事関係で行く店クラスの中には「うちのより美味い!!」という店もあります。 シンプルなだけに誤魔化しが一番効かない料理だと思っています。 ご質問者さんの求めている回答とは、ずれているような気もしますが・・・。