質問: 電子レンジって危険ですか? 一応ネットで調べましたが、賛否両論なので、質問します。 電子レンジを使うと分子構造を破壊するとあるサイトに書いてあったのですが 実際に水や食品をを電子レンジで温めるのと、 オーブンもしくはガスコンロまたは電子コンロで 暖めるのでは、やはり違いがあるのでしょうか? ある小学生の研究で、両方の水をさまし、植物に水を与えたところ 電子レンジで暖めた水をあげたほうは数日後枯れてしまい コンロのほうは生き生きとしていました。 小学生の研究であり、たった一回の実験だったので専門的ではないし いろいろな状況が考えられますが、実際にそのような結果になったので 人体にも影響があるのではないかと考えています。 味の変化があるのか確認するために今日は諸事情があり無理なのですが、 明日にでも白湯にしたのを今日実験して飲もうと思っています。 もしどなたか試してみたことがある人は、感想を教えていただけますか? (もしかしたら私と違う意見が出るかもしれないので) よろしくお願いします。
回答: 水素結合による水のマクロな構造の変化は電磁波加熱の場合と煮沸の場合では異なるという考察はあるようですね(調べた例はなかったかと)。ただ、それが良いか悪いかの定性的な実験はなされていないと思います。というより、実際は影響が微少すぎて特定できなかったんじゃなかったかな。 トンデモ系の水商売ではこの辺りを拡大解釈したりイメージで適当なことをいって消費者を騙しています。 味を見る場合は、すべての条件を一定にする、最低限次くらいの設定をした上で完全な二重盲検法に基づいた実験計画をしないとトンデモさんと同レベルになりますのでご注意を(加熱容器)、といっても同じ条件は不可能でしょう、最低、以下くらいはクリアしないと学会では突っ込まれまくるでしょうね ・加熱容器は同一 ・水は大きな容器にいったんため、十分に攪拌する(水道から直接汲むのはだめ) ・単位時間に与える熱量は同一とし、温度曲線が同一になるようにする(この時点でよほどの設備がないと実験不可能) ・味見の順番は乱数によって決め、複数回実験を繰り返す ・味見をする者、実験に立ち会う者には、どの水がどちらで加熱したのかは絶対にわからないようにする もっとも、調理方法が違えば、通常の飲料水であれば微量成分や溶存ガスの変化がありますから味が変わるのは敏感な舌にはわかるかもしれません。焼く(直火と遠火)と煮ると蒸すで味が違いますからね。