質問: イタリアで好まれる牛肉は赤身肉ですか?それとも、霜降りですか?
回答: 赤身です。ただ、イギリスやフランスに比べれば 日本寄りの、脂身が少し混ざった赤身を好みます。 霜降りまで行くと油が多すぎると感じるようです。 ヨーロッパ圏では割と広い地域で肉は油に漬けて 保存する、と言う保存方法が古くから使われて いるので、その関係で油の多い部位はあまり好まれ ません。油に漬けるならやはり赤身の方が食べる時 は食べやすいので。 実際、イタリアでも牛の赤身にオリーブオイルを ダバダバかけて食べたりはしますが、霜降り肉を 調理すると言うのはあまり見かけません。