質問: 調理済み肉の冷凍保存は? お弁当用の食材なのですが、油を使う料理で保存できるものを教えていただけたらと思います。 実家の母は、お弁当の際肉のからあげなどは、肉を買ってきた状態で冷凍して保存し解凍をして朝揚げるといった感じでした。 でも、今の冷凍食品ってコロッケでもから揚げでも、先に調理してあってあとはレンジでチンするだけって感じで、朝から油を使う手間も省けてとても手早く出来るのですねー。 冷凍食品は急速冷凍できるような冷凍庫で作ってるから出来るのであって素人にはできないのでしょうか?もし出来るのでしたら冷凍保存に向く食材なども教えてください。
回答: 時期や食材にもよりますが、フライや唐揚げ程度でしたら冷凍保存は可能ですが、もって3日って所ですよ。市販品はきちんと殺菌工程などをしているため開けない限り長く保存できますが家庭での場合はそうもいかないので気を付けて下さい。フライは、パン粉と付けた状態にしクッキングシートで包み保存する。唐揚げの場合は調味液につけ込んだ状態で保存(これは別に冷凍保存しなくても冷蔵庫でいいと思います)し、揚げる直前で卵や粉を加えれば大丈夫です。魚類は避けた方がいいと思います。コロッケなどもパン粉を付けた状態できちんとすれが大丈夫ですが、 もって3日でしょうね。夏場から10月くらいは次の日に使うようにした方がいいと思います。