質問: ダイニングバー起業について 初投稿失礼します。 17から現在26まで9年間飲食店をやってきました。 バーホール→フレンチ調理3年→イタリアン調理5年。(フレンチ2店舗、イタリアン1店舗)です。 そろそろ自分でもっとやっていきたくなり起業について考えます。 飲食店起業されてる大先輩方もし宜しかったらアドバイスの方宜しくお願いします。。 ↓↓↓↓ 貯蓄400弱 家賃10万 光熱費5万 食材費46万 雑費etc5万 人件費0円(一人の為) 食材原価率33%~36% 客単価3500円 最大入客人数14人 lunch(11時~14時)週一休月売上10万 dinner(18~24時)同上130万 予想黒字50万弱 ターゲット→lunch学生~20前半。dinner20後半~30後半男女(diningbarにする為) 立地は住宅街郊外と大学の間でと色々ない頭で考えてます。。 絶対に抜けてる所があると思うのでご指摘とかあれば有り難いです。。 こんな感じでもしやったら普通に結婚して子供が出来たとしても生活出来るくらいの収入は見込めると思いますか。。 希望としては手取り30万弱。。 身近に話せる人もなく もちろん最終的には自分自身の力で良くも悪くもなると思うのですがアドバイスの方宜しくお願い致します(:_;)
回答: 元飲食店オーナー兼マスターです。 開業準備に夢と不安が混ざり合いますよね。 パッと見、目算は甘いと思います。 まず、開業資金。居抜き物件を借りるにしても、保証金やら改装で400万円では、安普請の店になること間違いなしです。 まま、屋台みたいな張りぼて店舗なら可能でしょうが...。 事業計画を立てて、銀行なり信用金庫なり、国民金融公庫、信用保証協会、市役所、区役所、商工会議所なりを当たって、事業資金を引っ張ってこなくては、開業資金としては心もとないでしょう。 で、オープンすればすぐ繁盛するほど甘くはありません。私の場合、開業から閉店(別の事業に転換したため)するまで1回も「ボウズ」はありませんでしたが、普通、開業すぐの店は何日も「ボウズ」を食らいます。私の場合では、月次で黒字になるのに開業から3~4カ月かかりました。その間を耐える資金も必要です。 no1さんの回答の通り、飲食店の成功のカギは、その大部分が立地です。フリーのお客さんを狙うなら立地が良くなくては話になりません。また、固定客を狙うならビジネス街エリアでしょう。家賃10万円の物件で、それが可能かどうか「?」です。 また、住宅の郊外なら駐車場は必須です。一人客重視のカウンター席メインか、カップルやグループ向けのテーブル席メインにするかで変わりますが、14席を満席にするなら、6~7台分の駐車場を確保しなくてはいけません。 例えば、狙うエリアに実家に土地建物があるなら別ですが、これから物件を探そうとされるなら、家賃プラス駐車場代がのしかかるので、郊外型は外して考えた方が無難かと思います。 さらに、学生さんも視野にしておられるようですが、学生さん相手に客単価3500円は夢のまた夢かと思います。また、学生さんはあんまり飲んでくれませんし、飲んでもグループになると荒れます。さらに、ビジネスマンと違って休みが多いです。春休み、夏休み、冬休み...。私なら学生さんは相手にしません。 そうそう「人件費0円(一人の為)」とありますが、「希望としては手取り30万弱。。」でしたら、人件費は0円でなく30万円です。ここ、大事です。ボランティアで店をやるなら別ですが、事業としてやるなら利益を出さなければ失敗です。ご自身の人件費を計算に入れておかないとダメです。 ということなので人を雇わずお一人でされると察しますが、ダイニングバーで14席が満席になると一人ではキツイですね。カウンターのみなら何とか回るか...ってとこでしょうね。あと、ランチとディナーの両方するのもキツイです。私ならランチはやりません。労多くて利益が少ないからです。 私なら、ランチをやるぐらいならハッピーアワーでディナーの時間をもっと早くします。 で、狙う層ももっと上の年代です。早い時間帯から飲み食いしてくれるのは、悠悠自適の世代であり、事業家や資産家です。 昼間に飲めるお店に行かれたことがありますか? 大衆居酒屋でなく、バーやダイニングバー、ワインバーなどです。何ででどこも流行ってるのでしょう? 私は、需要があるのに供給がないからだと思います。 一般的なランチタイムが終わってディナータイムが始まるまで、いわゆるアイドルタイムにこぼれているお客さんをすくい取るのです。 話が脱線しましたが、リサーチが足りているようには感じられません。不動産屋さんが紹介する「物件」を見に行くのはリサーチではありません。物件近くのお店や周辺環境、人の流れを、想定する開店時間から閉店時間までよーく観察しましょう。晴れの日、雨の日、平日、休日に足を運ばれましたか? 物件のリサーチではなく、立地のリサーチです。大金を投じますし、これらのxxnianiaxxさんの人生がかかっているんですから、納得いくまで足を運んでください。 繰り返しですが、飲食店の成功のカギは「立地」です。 xxnianiaxxさんの成功をお祈りいたします。