質問: 青しそジュースが赤くなりません 青しそジュースを作っています。前回作ったとき(7月はじめ)はクエン酸を加えると茶→赤紫に見事に変化したのですが、今回は少々色がにごる程度です。出来上がりの味は前回同様、別段変化はないような気がします。レシピ、使った鍋等、いつもどうりなのですが・・・ 理由をご存知の方、よろしくお願いします。
回答: シソ自身の最適時期が過ぎて、アクが強くなりすぎて発色が綺麗に出なくなります。 やはり前回作られた頃が適期でした。 適期であっても、葉を千切る時に表が紫でも、裏がまだ緑なら、それを入れない方が、 やはり色が綺麗にできます。 逆に全体で見ると、少しこのような裏が緑の葉が少し混じるくらいの方が 良いかもしれません。 今では葉がごわごわして、どうしてもアクが強く、黒ずみやすいです。