質問: 【2品目】「牛肉のじくじくステーキ」
回答: 〈材料 2人分〉 牛赤身肉(フィレ)400g(3cmくらいの厚さのもの) 塩(あればフルール・ド・セル)・粒マスタード 各少々 わさび 少々 〈作り方〉 1 牛肉は常温に戻しておく。 2 フライパンをごくごく弱火にかけ1の牛肉を入れ、時々返しながらじっくりロゼになるように焼く。(※赤身を美味しく食べるために、あえて最初に塩はせず、弱火で茹でるような感覚で柔らかく火をとおす方法です。) 3 焼けたら5分くらい肉を休ませ、薄くスライスし、器に盛りつけ、あればクレソンを添え、お好みで塩、粒マスタード、わさびをつけていただく。