質問: 賞味期限切れ手前の安くなったチーズ チーズが好きで、生協で売られている外国製のチーズを時々買っています。 賞味期限が近づいて安くなったところを買うことも度々ありましたが、どうも少し傷んでいるような気がしていました。 次のような状態は大丈夫でしょうか? (1)カマンベール系で、白いカビがふわっと増えている状態。 (2)ブルーチーズ系で、下側や角の部分が少々オレンジ色になっている。その部分がちょっと変な味、変なにおいがする。 ほかに、見極め方などポイントがありましたら、よろしくお願いします。
回答: 賞味期限切れ間近チーズは私もよく利用します(笑。 (1) カマンベールチーズの表面はそもそも白カビ(penicillium camenbertii)です。白カビは生きています。増えてもそれほど問題無いでしょうね。 (2) ブルーチーズは青カビ(penicillium roqueforti等)です。この青カビも生きています。下側や角の部分がオレンジ色、と言うのはおそらく乾燥によるものではないかと思います。気になったら取り除けば良いと思います(私はあまり気にならないのでパク)。 基本的には伝統的な保存食ですので、お腹を壊す心配はほとんどないと思いますが、風味が損なわれてしまっている可能性は当然あります。ナチュラルチーズは生き物ですから、味は保存状態によって刻々と変わります。 参考まで。