質問: 牛乳パンの作り方を教えてください。 柔らかくて、大きな空気の穴がたくさん空いていて、ミルクの風味があるパンを作りたいです。 レストランのビュッフェで食べたのですがすごく美味しくて家
回答: ちょっと矛盾してる気がします 空気の気泡が入るパンの代表はフランスパン(バゲット)です。ふんわりさせない製法で作ります。 ふんわりさせるには、牛乳もだけど、砂糖・バターなどが入ります。がバゲツトにはバター・砂糖は入れないんです。 フォカッチャっぽいものを牛乳で作る・・・ でもそもそもバゲットってあんまり捏ねないんです。捏ねないから気泡ができるん ですよね。バゲツトの加水率は高めです。70%とかですね。