質問: 研石について教えて下さい! 現在、グローバル包丁18mmを利用しております。 魚釣りが趣味で良く魚を捌くのですが、最近切れが悪くなり研石を探してますが、刃の黒幕1000番を購入しようと思っ
回答: 家庭の場合、中砥だけでも事足ります。 一般的な料理であれば、仕上げ砥は「あると楽しい」くらいに考えて良いのではないでしょうか。 気になるなら、1500や2000でも良いと思います。 ただ、仕上げ砥を買い足した場合、やや中途半端となりますが。 ただ、刺身を造る場合は、仕上げ砥を使うと味が変わります。サラダも味が変わりますね。能書きじゃなくて、本当に細胞を壊さないように切れなきゃダメですが。 選択肢としてはこんな感じ (1) 黒幕1000番を買う。将来的に仕上砥の購入も視野に入っている。 (2) 黒幕2000番を買う。仕上げ砥は買うつもりはない。 (3) 嵐山6000番を買う。わりと頻繁に研ぐ。刃毀れさせるようなラフな使い方はせず、良い(硬い)包丁を持っている。 (冷凍食品や魚の骨,カボチャなどの堅い物を別の包丁で切るようにして、刃毀れするような使い方をしなけば、そこそこ研磨力のある仕上げ砥だけでも事足ります。切れ味を求めて頻繁に研ぐ場合、1000番だと刃が減りが早いです。) (4) キング両面砥石KDS(1000/6000)を買う。柔らかく砥石が凹み易く、黒幕より研磨力がないので研ぎの腕が出易い。特に安物のステンレスの包丁は研ぎにくい。両面とも定評ある砥石で、鋼の包丁では黒幕から戻ってくる人も多い。