質問: 梅はアミグダリンと言う青酸配糖体があるのになんでシロップや梅酒にすれば大丈夫なんですか?
回答: アミダグリン自体には毒性は無いし、青酸は発生しても微量である上に加水分解しやすい性質があるので、乾燥させて保管するなどしない限りは加工する過程で分解されて消えてなくなるからです。