質問: 蜂蜜の気泡は醗酵? 黒い異物は何でしょうか? 去年の蜂蜜に気泡が入って醗酵しているみたいになっています。 それから蜂蜜の絞り出し方が悪かったのか小さな黒いものが入っています、食べるぶんには何もないのですが何なのか気になります。 アドバイスお願いします。
回答: 醗酵と思います。日本みつばち蜂蜜では完熟(蜜蓋あり巣蜜)から採ったものも少しずつの醗酵はあるように思います。 垂れ蜜方式での離蜜ではあまり異物混入はないですが、搾り方式なら巣脾片や花粉など混じるのではと考えます。