質問: ゼリーの冷凍と容器について お昼ご飯にお弁当を作っています。 最近は暑いので、保冷バッグと保冷剤が欠かせません。 そこで、保冷剤の代わりにもなるので、ゼリーを冷凍して持って行こうかと思うんですが、わからない事だらけです。 以前は市販の一口サイズのカップゼリーをたまにお弁当の中に入れてましたが、今回はお弁当箱とは別のデザート容器にゼリーを作って冷凍しようと思っています。 そこで質問なんですが、デザート用の容器がステンレスなんですが、ステンレスってそもそも冷凍しても大丈夫なんでしょうか? また、寒天やゼラチンで作ったゼリーを一度冷凍し、自然解凍した場合、ちゃんと元通りになるんでしょうか?市販のは問題なかったので、おそらく自分で作ったものでも大丈夫なのかなーとは思うのですが・・・不安なので・・・因に、缶詰のフルーツを入れようかなーと思ってます。 やった事がある方、教えて下さーい。
回答: こんばんは、パティシィエです。 まずステンレスは、冷凍しても問題ないと思います。 次に「ゼリーを冷凍しても元通りになるか」とのご質問ですが おそらく元通りにならないと思います。 ゼラチンでつながったプルンとした滑らかな食感が消えて ボロボロになると思います。 寒天で固めたものに関しては、わからないです。 最近では、耐冷凍性のゼリー用の凝固剤があると噂で聞いたことがありますが一般には、手に入らないと思います。 こんなところですがもし御参考になったなら幸せです。