質問: 昆布茶の不思議 いつもお世話になっております。 私には苦手な飲みものが結構あって、その中の一つが昆布茶(梅昆布茶を含む)です。 昆布だしの料理、昆布飴は大好き。 その他煮物や佃煮など昆布そのものを食べる食べ物も、大体は食べることが出来ます。 ところが昆布茶だけは...。 薄くいれたお茶みたいな見た目なのに、うまく表現出来ないのですが、強烈な味がすると言うか...。 同じように昆布を使った食べ物なのに、どうしてこんなに違うのか分かりません。 昆布だしと昆布茶の違い、昆布飴など昆布そのものを食べる食べ物と昆布茶の違い、その様な点があれば教えて下さい。 また、私と同じように感じる方はいらっしゃいますか? ちなみに私は兵庫県在住で、現在だしに使用している昆布は「真昆布」という種類です。
回答: ぱっと思いついたことが2つあります。 昆布茶の原料をご覧になってください。 「調味料(アミノ酸等)」とありませんか。いわゆる化学調味料です。 少々ならうまみとして感じるのでしょうが、市販品の大半は多すぎるのだと思います。 最初は強く感じるうまみもバランスが悪くて口の中で広がらず、後味がえぐみのように長引いてひどく、私は苦手です。 食べすぎると舌がぴりぴりしてきますし、入っているとわかっている食べ物に手が伸びなくなります。 質問者さんも普段あまり化学調味料の入った食べ物を召し上がらないのでしたら、昆布茶が苦手な理由はこのためかもしれません。 気をつけないと、マヨネーズにまで入っていたりします。 さらに、お茶としてはかなり濃いあまじょっぱさで、これも理由のひとつだと思います。 まるで二倍に薄めた海水のよう。 飲める最大のしょっぱさに作ってあるかのようです。 昆布飴と違って食塩の量が多いのではないでしょうか。 昆布茶は昆布自体を粉末にしたもので、昆布だしと比べると摂取することになる昆布の成分の量が多いと思います。 それも理由かな・・・と思いましたが、昆布飴にも昆布粉末が入っているようですので、「塩分だけでこってりに感じる濃度」なのが問題かな?と思いました。 まったく見当違いでしたらすみません。