質問: 調味料 一人暮らしを始めて5年目に突入しましたが、今年度はいろいろと転機もありそろそろ自炊してみようかと思っていたのですが、自分の料理の下手くそさに絶望しました。 友人にどうすればうまくなるか、と質問したところ、中華調味料でだいたいの物はおいしくなる、という意見をいただきました。そこで何かとよく聞く『味覇(ウェイパー)』たるものを購入しようと思ったのですが結構値段しますね... しかもそのコーナーには他にもいろいろなスープの素が置いてあり、果たしてこれでいいのか?と足踏みしてしまいました。 皆さんはどのような中華調味料を使っていますか?差支えなければぜひ教えてください。 あと一人暮らしに向いている簡易メニューなどあれば教えていただけると幸いです。
回答: ご質問の意向とはちょっと違うかもしれませんが、『味覇(ウェイパー)』についてです。 サイズにもよりますが、他の調味料より高く感じるのはわかります。 しかし、一度の料理に使う量は知れています。すごく濃い調味料なんです。 そして、そのひと匙は粉末のダシではだせないようなコクや風味があります。 同じような味を出そうとしても粉末では出せない(そもそも素材が違う)ですし、近い味を出そうにも、ウェイパーが1ならば、粉末は2~3倍は必要かと思います。 粉末ダシよりもコスパが高いので、決して高値の調味料(ダシ)ではないですよ。 中華に限ってであれば、ウェイパーがあれば塩コショウなくしてもそれなりの味にはなります。 もちろん、塩コショウがあった方が味はシッカリしますけど。 お湯に溶かすだけで中華スープ(チャーハンについてくるような)もできますし、タレがあれば、ラーメンスープも簡単にできてしまいます。 あと、一応賞味期限とかあったと思いますが、塩気が多いので腐るようなものではありません。 粉末の方が湿気を含んで、色が変わったり固まったりと使い勝手が悪くなりやすいです。 ですから、ウェイパーは中華の調味料・ダシとして買うならお勧めです。 お料理に慣れてきたら、オイスターソースや豆板醤、酢、片栗粉などもあった方レパートリーが広がってくると思います。 あと、中華料理に限らず、本格的な料理を追求したいとかでなければ、だしの素は非常に便利な調味料だと思います。 私は主婦ですので、基本的にはダシはかつお節や鶏ガラなどからきちんと取るようにしていますが、手軽に使える、だしの素(ウェイパー、鶏ガラスープの素(顆粒)、かつおだし、こぶダシ、味の素等)も一応揃えてあります。 ササッと作りたい時には重宝しています。 メニューは色々ありますが、中華で手っ取り早いのは野菜炒めとかチャーハンでしょうか。 野菜炒めはミックス野菜を利用すればお一人でもムダがないですよね。 お肉は必要分以外は冷凍保存しておけばいいですし。 この野菜炒めができれば、片栗粉を使って八宝菜や、中華飯も必然的に作れちゃいますね。 参考になれば幸いです。