質問: お寿司のシャリ 知り合いのお寿司屋さんのことです。 シャリのことを話題にしていたら、シャリには隠し味施してをあるんだと 言うことでした。どんな隠し味なのか聞いたら、調味料の味の素だと言うんです。 そんなこと有り得るのかとても疑問に思いました。東京で修行をして地元に帰って すし店を経営している大将ですが、かなり長く経営しています。60才になったと 聞きました。 東京の江戸前寿司で修行したりしている方、または経営している方、 私の疑問を解いて欲しいです。 寿司が大好きな私にはとても納得できる話ではないのです。 何か理由があって、調味料など使うことがあるのでしょうか? 是非この疑問に終止符を打ちたいのです。 よろしくお願い致します。
回答: 関西では、箱寿司やばら寿司(生ものの入らないチラシ)、バッテラなどを作る時の酢飯の米は、ただの水ではなく、昆布だしです。それをまねたのではないでしょうかね。昆布だとかすかにぬめりが出たり味が出るから、味の素にしたとか。