質問: 生チョコの材料 生チョコを作るのですが、材料のチョコレートとして使うのにお勧めのチョコレートがあったらメーカー、商品名など教えてください。 市販チョコの中でこれがよかった~などそういうお話が聞けると嬉しいです。
回答: ヴァローナですねぇ。 一種類で作るなら、valrhonaスイートフェーブピュアカライブくらいが良いです。 カレボー、ヴェイス、エルレイあたりも使いました。そのままならエルレイ、ホワイトチョコはヴェイスが美味しいです。 ただ、その辺の暖めた生クリームや牛乳に溶かして固める、その程度のレシピでは風味を殺してしまい、おいしさが半減します。それなら大東カカオでも良いと思います。 完璧に作りたいならこのレシピをオススメ↓ ・チョコレート(カカオ分65%前後で)560g、生クリーム(脂肪分45%のもの)200cc、牛乳(脂肪分3.5%)60cc、水飴50g、カカオパウダー適量 1.チョコレートは細かく刻んで湯煎で溶かし、45~50度にしておく。 2.生クリーム、牛乳、水飴を暖め70度にし、半量を1に加え、混ぜる(混ぜる時にはゴムべらで、細かく小さな円を描くようにしていきます。もったり鈍い色になっていきますが、乳化=正しく混ざり合っているためです。分離していたら×) 3.2に残りの1を加えて同じように混ぜる。 4.さらに3分ほど混ぜ続けると、光沢が出て綺麗なチョコレートになります(この時温度は41度くらいがベスト) 5.バットにラップかクッキングシートを敷き、4を流し入れます。 6.涼しい部屋に置き(15度くらいで湿度が低いところ)24時間寝かせます。溶かしたチョコレートは成分が流動しているので、冷蔵庫に入れてしまうとせっかくの風味が落ちます。 7.固まったら1.5~2センチに切り、カカオパウダーをまぶします。 (相当な分量が出来ますが、冷凍庫に入れておくと1月ほど持ちます) 既に20人以上に食べさせましたが、全員がもれなくめちゃくちゃ褒めてくれました。ちょっと難しいかも知れませんが、ゼヒ、トライしてみてください。 ちなみに材料はこちら↓で良く買います。 参考url:http://cuoca.com/index.html