質問: ウィスキー・ブランデーなどは腐らない? ウィスキー・ブランデーなどが30年以上放置してあったのを見つけたのですが、飲めるものでしょうか? よくこれらの酒類は何十年いや100年以上寝かせれば寝かせるほどうまくなるという話を聞きますが、それも特殊な種類のものに限られるのではありませんか? 第一水分の新鮮さが長期間の間に失われるように思えるのですが・・・。 尚、ビール、日本酒、焼酎、ワインなど他の種類は長期間の保存は無理ですよね。 なぜウィスキーやブランデーだけokなのでしょうか?
回答: ・マズ、腐るか?腐らないか?の回答はアルコール分が10%維持されていれば腐りません。 だから、保存状態次第です。 > なぜウィスキーやブランデーだけokなのでしょうか? ウイスキーやブランデーは通常アルコール40%以上あるので、腐敗菌が繁殖することはありません。 ・腐敗していないわけですから、飲用可能です。 逆に、蓋のコルクなどが傷んでいて、アルコール分が抜けてしまうと、ウイスキーやブランデーも痛み、飲用出来なくなります。 アルコール分が40%以上あるため、残ったウイスキーやブランデーも半分程度になります。 > よくこれらの酒類は何十年いや100年以上寝かせれば寝かせるほどうまくなるという話を聞きますが、それも特殊な種類のものに限られるのではありませんか? > 第一水分の新鮮さが長期間の間に失われるように思えるのですが・・・。 ・概ね正しい。 ウイスキーやブランデーはディスティラリーで長期間樽熟成させてから出荷されます。 ウイスキーやブランデーは瓶内熟成することは一切ありません。 開封後は、大切な香りがドンドン抜けて行くので、ウイスキーやブランデーは購入後、出来るだけ早く飲むのが旨さの秘訣です。 ウイスキーやブランデーは、自宅でも長期保存が可能ですが、味的にはドンドン劣化して行くデリケートな飲み物です。 > 尚、ビール、日本酒、焼酎、ワインなど他の種類は長期間の保存は無理ですよね。 ・焼酎は、ウイスキーやブランデーと同様です。 ・ワインは、生産者の作り方次第になります。 ボルドーのトップ9など、高級ワインは、瓶内熟成(活性酵母)します。 購入後、国内のワインカーブなどと契約し、長期間寝かせることが可能です。 安価なワインなどは、酵母菌などは殺菌されています。 このため、蓋を開けなければ(雑菌が入り込まなければ)、そして、冷暗所に保管すれば、長期保存できますが、瓶内で熟成することはありません。 ビールとワインは、基本的に長期熟成するようには作れれていないため、ハッキリ言って生ものです。 できるだけ新鮮なうちに飲むことが旨さの秘訣、重要です。 長期熟成日本酒もありますが、非常に数が少なく高価です。 参考:十年熟成の日本酒。 http://konchikitai.com/kukurihime.htm