質問: グルテンとは?
回答: 小麦粉はたんぱく質の含有量により強力粉、中力粉、薄力粉に分けられます。小麦粉の主成分は、グルテニンとグリアジンが結合してできるたんぱく質で、グルタミン酸を多く含みます。これがグルテンです。グルテンには