質問: 辞書では 炊く・ゆでる・煮る どれも 水を加えて熱するとあります。 どう区別すればいいでしょうか? 教えてください。
回答: 「炊く」はご飯(お米)しか使わなかったと思います。 ただし、関西では関東でいう「煮る」と同じ意味で使うこともあります。 「ゆでる」 味をつけるためではなく、お湯で火を通す場合。(あくとりとか煮崩れ防止、色だしのためなど。) 「塩茹で」という表現もあるので若干の下味程度の場合は「ゆでる」を使う。 「煮る」 味をつけるためのもので、いわゆる「料理のさしすせそ」を使うことが多い。味をしみこませるイメージが強い。 たとえば大根は「ゆがく」(ゆでる)こともありますが、しょうゆなどで煮込むこともあります。 たけのこは、はじめあく取りのために「ぬかゆで」しますが、あとで味をつけるために煮込みます。