質問: 中身が生肉の鶏肉を60代の母が少し食べたっぽいです。本人は気にした様子はありませんが、不安症の私は心 中身が生肉の鶏肉を60代の母が少し食べたっぽいです。本人は気にした様子はありませんが、不安症の私は心配です。鶏肉は生だと危ないと聞いたことがあります、、、大丈夫なんでしょうか?、、 同じように食べた人で何事もなかった人いますか?
回答: 大丈夫な場合が多い 買いたての国産なら先ず大丈夫。 加熱条件は63度30分です。中が生のように見えても火が通ってる場合もある、 それと肉の内部まで菌が浸透しないので大丈夫な場合が多い(冷凍の海外産はダメ)。 料理にも気を付けて 鶏は余熱で調理です 唐揚げでは2分程揚げ4分程休ませ 最後に2分程揚げる 休ませる間に余熱で火が通る、(お店の2度揚げも同じ理由) 焼く場合も同じで 両面に焼き目を付け 超トロ火で3分程蓋をして蒸らし、最後に水分を飛ばす。 (お店では蒸らしをオーブンで) 生肉で食べる鶏肉は 朝に捌きまな板等で菌の個数を計測 それに関して生食として提供です、 それでも危険があるので(持ち帰りの時夜までの保存等)たたき用として提供が普通です。 近所の鶏肉屋さんが 生食の鶏肉を中止した、 表示を『さばきたて』に変えた 生食用なので数日経っても食べる人が増えたからだ、表示は暗黙の了解だね。 写真は去年のだが 加工日 消費期限が同じ日にちになってる。守らないと危険。