質問: 「本来の」カルボナーラの作り方 こちらのサイトで「カルボナーラ」で検索しても、インターネット上で「カルボナーラ レシピ」で検索しても、出てくる結果は、千差万別といっていいくらいバラバラです。 たとえば、生クリームと卵の分量の比率とか、いためた麺にソースをかけるのか、ソースの中に麺をいれるのか、とか、調理法も異なっています。 また、にんにくを使うのもあれば、つかわないのもあり、材料でさえ異なっています。 そこで、「本来のイタリア料理の正統的な」作り方を教えて欲しいと思います。 ただ、私としては、「カルボナーラって、卵ご飯みたいなもので、本来の作り方っていわれてもねぇ・・・」なんていうのも、「あり」だとは思うのですが。 なお「おいしい作り方」の質問ではありません。 「おいしい作り方」なら過去の質問でたくさん読めますし、参考になると思います。 「おいしい作り方が正解」なんていうのも同じですよ(^_^)。 「本来の」作り方を教えてください。
回答: 長い間調理に携わっていますが、いつまでたっても「これが本来の作り方」というものに中々行き当たりません。カルボナーラをひとつとっても「材料・作り方・手順」などが「作る人・作る場所・作る時代」などによって千差万別だということです。その中でカルボナーラについては「ロングパスタ・オリーブオイル・卵・パンチェッタ:生のベーコン」この材料は必須と思われます。特にパンチェッタは最近日本でも手に入るようになりましたが、イタリアでは普通に手に入る食材でイタリアでは欠かせない食材ですね。古今東西料理に関しては、その時代・土地柄など取れる時期取れる種類によって様々な形が出来るのでは・・?例えば日本でも、あなたの家で作るすき焼きと私の家で作るすき焼きって全然ちがうものだと思いませんか?想像ですけど・・。