質問: 高校生物の宿題です。 酸素が60°C以上で失活する理由を教えてください!! 高校生物の宿題です。 酸素が60°C以上で失活する理由を教えてください!!
回答: 念のため、別に60°Cと決まっているわけじゃありません。たとえばコロナ禍で大活躍のpcrなんか、90°Cでよく働く酵素を使っています。高温下で生きる生物が持つ酵素はそういう性質持っています。 で本題ですが、高温で失活するのはタンパクが変性するからです。というと単なる言葉の言い換えで、実際に起きてるのは「タンパク質の構造が壊れる」ことです。 タンパク質はアミノ酸が連なった長い紐状の分子で、折りたたまれて一定の構造とることで機能を発揮します。 温度とは分子のランダムな運動の激しさです。タンパク質の紐自体は100°Cやそこらではちぎれません。しかし紐がくちゃくちゃに暴れて正しい構造とれなくなります。