質問: シイタケの肉詰めを作ったのですが シイタケを水洗いして、肉を詰めると水っぽくなってしまいます。 これを回避するには シイタケを洗わないしかないのでしょうか?
回答: はじめまして♪ 生椎茸、洗った事は無いなぁ~。。。。 傘の上に「ナニカ」付着していたら指で取って、オワリ。 肉詰めですと、軸は取っちゃうでしょうしねぇ。 私がシイタケを使う場合、軸の木についている固い部分、「石づき」と言う部分を取り除いて、スライスしたり細かくして利用するとか、軸付きのまま利用四したりしています。 なお、スーパー等で安売りされている場合、鮮度が落ちて軸が黒ずんでいる事が在る。こういう場合は、黒ずんでいる部位は捨てちゃっています。 キノコは病害虫防除の農薬等は使う必要も無く、(いや、むしろ殺虫剤や殺菌剤でキノコが死んじゃう)、発芽から収穫まで日数も短い為、上に乗っかった異物以外、そのまま食べても問題が無いので、洗う必用も無ければ、洗う事で香りや味、食感を減らす必用も無いと思います。 どうしても、軽く水洗いしたい。というのであれば、洗った後、半日~1日程度、乾かしておけば良いと思います。 (2~3日も乾かすと、乾燥シイタケに成っちゃう。)