質問: フランス料理は全て冷えているのですか? 先日原宿にある比較的カジュアルなフランス料理店に行ってきました。 メインディッシュが\1800程の価格帯です。 コースで頂いた下記メニューですが... ・クスクス ・アボカドサラダ ・フォアグラとお肉 ・子鴨と野菜のソース添え ・ずわい蟹のトマト包み 何一つ暖かい料理がありませんでした。 全てひんやり、普通にこの寒い空気の中で冷えて出てきましたよ風でした。 フランス料理のレストランではこれが当たり前でしょうか?
回答: こんにちは 夏メニューだった可能性 クスクスとありますが、サラダっぽく調理されているものですか? 夏に南フランスに行った時にデパートやスーパーの惣菜コーナーに 一杯並んでました。 タブレといいます。 夏のフランス人の食卓に頻繁にのるそうです。 移民の多い国で最近は市民権を得たのではないでしょうか。 国境付近や港街の料理は隣国の影響が大きいです。 料理や飲み物の温度って人にもよりますよね。 日本人がかなり熱いものが好きです。 ヨーロッパ人は猫舌が多いのか、 暖かい飲み物を頼んでも、ぬるい物がでてきます。 フォアグラは熱を通しすぎると逆においしくなくなります。 ブイヤベースは温かいですよ。真夏に食べました 最後に考えられるのは、宴会料理方式だったとか、、、、。 披露宴とかで100人位の料理ってどうしても冷めてしまいますよね。 通常一皿ずつサーブするレストランではウェイターが客の進行速度を見ながら、 厨房と連携します。それができていなかったか。