質問: 先日テレビでage(終末糖化産物)について放送があり気になりました。 1パンを作っているのですが、以 先日テレビでage(終末糖化産物)について放送があり気になりました。 1パンを作っているのですが、以下の材料でageは増えますか。 2砂糖、バター、卵などを使ったものよりはageの量は少ないのでしょうか。 強力粉 ドライイースト 塩 水 よろしくお願いします。
回答: ageとは、タンパク質と糖が「加熱」されてできた物質のことを言う。 調理法を工夫すれば酸化を防げます。 生→蒸す→茹でる→焼く→揚げる(最もageが高い) 炭水化物(糖質)の中には「糖」に変換するものもある。 卵は糖質・タンパク質が比較的少ない完全栄養食品。 糖質100g中0.3g、タンパク質100g中12.3gです。 強力粉は糖質100g中75.79gも含有している。タンパク質100g中12.87gです。 ドライイーストは糖質・タンパク質ともに比較的含有量が少ない。 糖質100g中0.95gタンパク質100g中3.34gです。 砂糖は糖質が高い100g中99.2g、タンパク質0。 バターは糖質100g中0.02gタンパク質100g中0.07gと含有量は少ない。 塩・水は問題なし。ただし単品使用の場合である。 >>パンを作っているのですが、以下の材料でageは増えますか 小麦粉自体、糖質が多い。でんぷん=糖質。 ドライイーストを使用すればageが抑えられる。 レシピはご自分でお調べください。