質問: プレッツェルは固くて塩辛い印象ですが、 皆様はどうですか? プレッツェルの美味しさ、魅力などを教えてください。
回答: 好きですよ。 食べるより作る方が好きなんですけどね。 ベーグルと非常によく似ていて 作り方や工程などはほぼ同じですが ベーグルはパン、プレッツェルはスナックパンなんですヨね。 普通のパンと比べ 焼成直前に茹でる(ケトリング)という工程が入っていて 表面が糊化し熱が加わるので固くなってしまうんですよ。 このケトリングをすることでそれ以上表面が膨脹しなくなるので あの引きの強い食感が出るわけです。 また、長期保存も利くンですよね。 ベーグルと違う点は茹でるときに水酸化ナトリウム水溶液を使うので 艶やかな褐色に焼き上がるんですが 劇薬扱いされているので普通の家庭では重曹の水溶液なんかで なんちゃってを作りゆで上げるわけです。 まぁ、違うと言えば違うンですが、水酸化ナトリウム水溶液は 下水には流せないので仕方ないデスね。 岩塩をまぶして焼いてはいるんですが ドイツ人は食べるときあの岩塩は全部皿に落とし プレッツェルのクラムに押しつけて食べるンだそうです。 何故かは分からないデスが 一口目歯に岩塩が直撃しないようになのかな??と私的には思ってます。 甘い系のプレッツェルやデニッシュ生地のプレッツェルみたいなものなども 最近多くで回ってますが、あまり好きな方ではないです。