質問: ラーメンスープについて質問します。 今日中抜きの丸鶏をつかってスープを作ってます。 水から煮込んで、6時間位経ちます。 鶏から黄色い油がめちゃくちゃ出てます。 この黄色い油は
回答: 横浜の家系ラーメンは醤油トンコツスープに鶏油を入れるのが特徴ですので、好みで差し引きされては良いのではないかな? また、鶏油は捨てないでお料理に活用すると良いでしょう。ご飯を炊くときに鶏もも肉(細かく切らないで)と鶏油と調味料を入れて炊けば、シンガポールチキンライスもどきが作れます。 どんなスープを取りたいかによって火加減が大きく変わりますので工夫してみてくださいね。