質問: うま味調味料の働き方を教えて下さい。
回答: 2は、ゴーヤのスライスにカツ節を掛けると苦味が抑えられるとか、魚の生臭さを柑橘系の物や日本酒で抑えるというのがその例ではないでしょうか。 まぁ、どうしてそうなるのかは知りませんが。