質問: ローストビーフがきれいなピンク(ロゼ?)にならない。 ジップロック袋に牛ブロック500gをいれてヨーグルトメーカーで57度指定の湯煎で三時間おいて作ります。中心温度は57度です。 どうすれ
回答: 芯温57~58°Cは間違いではありませんが、ジップロック袋だと真空にはならないので58°C設定で湯煎加熱をしても芯温は58°Cまで上がらないですね。 ジップロックなら油を少し入れてストローで空気を吸い出すなどしないと低温調理は難しいですよ。