質問: 料理番組でスライサー(筋引き包丁、カービングナイフとも言う)を使って野菜を切...
回答: 持っていますが、ほとんど使っていません。 和食の時は、筋引って滅多に使う事がありません。必要な時は「小出刃」か「鯵引き」で十分です。洋包丁の「ペティナイフ」でも良いですね。 洋風料理や中華でも、基本的には「普通の牛刀」や小さな肉なら「ペティナイフ」で「筋引き」は出来ます。 「筋引き包丁」が必要な時って、何キロもの塊肉を原型のまま下処理する時だけです。 それを使って作業をしていれば、ついでに野菜なども下調理しても良いのでしょうね。ただ、「筋引き包丁」はその目的の為の包丁ではありません。番組の演出のためには良いのかも知れませんけどね。 「切れ味」は、調整次第です。きちんと研いでおけば、どんな包丁でも「切れ味」は抜群ですよ。メーカーや品物に関係はありません。