質問: 豚の角煮、うまく作れれば冷めても硬くならない? 毎日会社にお弁当を持って行っています。 冷蔵庫はありますがレンジがない為冷えたお弁当を食べています。 豚の角煮を作って入れてるのですが お昼に食べる時は冷蔵庫に入れてた所為もあり カチコチに硬いです。 圧力鍋を買って本格的に豚の角煮を作りたいのですが 頑張ってうまく作っても 時間が経ち冷えた豚の角煮は、硬くなってしまうのでしょうか? それとも プロ並みにうまく作れれば 冷めてようが柔らかいのでしょうか? よろしくお願いします。
回答: 残念ながら一度冷蔵庫で冷やしてしまうと、プロが作っても、 圧力鍋を使っても固くなってしまいます。 お弁当に入れる場合、温かいうちにある程度ほぐしておくと 食べやすくなりますよ。 冷えた豚肉が固く感じるのは、豚肉の油が溶けだす温度が高く、 口の中に入れてもなかなか油が溶けださない為です。 逆に、鶏肉などは油の溶けだす温度が低く、口に入れるとすぐに 油が溶け始めるので、あまり固さを感じる事がありません。