質問: 手作りパンなんですが 第一発酵がうまくいきません。大体2~2.5倍になるとの事ですが、オーブンの発酵機能をもってしてもふっくらとふくらみません。ゆえに、堅いパンになってしまいます。60分までは、待つのですがあとはえ~いこんなものか、と進めてしまいます。ふっくら膨らむ良い方法があったら教えてください。
回答: ご相談拝見致しました。 手作りでパンを作って食べると美味しいですよね。 上手く膨らまないとの事ですが、幾つか原因を挙げますね 1.捏ねる時間が短い 分量が合っていて、生地がしっかりしたら最低でも15分 両手で伸ばしては空気を抜くために叩きつけて強めに捏ねます (結構きついですが、美味しくなるためのプロセスです) 2.生地にかける霧吹きの水分が足りない 乾燥している場所で作っている場合は、乾きやすいので ムラなくかけてあげましょう ちなみに私は少々多めに水を直接手でつけています 3.焼く前に半日以上生地を寝かせておく (水分が逃げないように濡らしておいて) 私も発酵はそんなに膨らまず焼き上がりはわりと堅めに出来上がりますが 温めなおすと外は堅めでも中はもっちりです。 自信ナシですが参考までに。