質問: 食パン作り(ホームベーカリー)で教えてください 10年位前のナショナルのパン焼機があったのを思い出したので、材料を買い、やってみました。本来あるはずの専用の計量スプーンがなくなっていたので、普通の計量スプーンでやって(小は2.5spoon,大は15spoonスリキリ位で)みたところ、うまく仕上がりませんでした。 材料は、強力粉、砂糖、塩、スキムミルク、水、バター、ドライイーストです。どのように調整すれば、良い方向に仕上がるでしょうか? ○○を増やすと柔らかくなるとか、硬くなりすぎたのは、何が多いからとか、少ないからとか、そんなようなと、ご存知であれば教えてください。まずは、普通に食パンが焼けるのを目指したいと思います。
回答: どうやら、パン焼き機の方に原因がありそうですね。ちょっと仕上がりが不安定すぎかな。 私も砂糖、油脂、塩などは計量スプーンで計ってますが、そこまでの差は出ません(いえ、作りなれないころにはよくありましたが(^^;)) パン焼き機も慣れればうまく焼いてくれるかもしれませんよ。 ご希望の「しっとり」は、砂糖とバターに負うところが大きいです。今配合している量の1.5倍くらいまでで微調整しながらお好みの配合を見つけられるといいと思います。 砂糖を増やすと、焼き色が濃くなります。イーストの栄養分も増えますので、働きが良くなってふくらみが良くなります。 砂糖をはちみつに変えることでも「しっとり」感は増します。 まずは半量くらいから試してみてはいかがでしょうか。 バターは生地の伸びを良くしてふくらみを助け、焼きあがりの色つや、香りに大きく関与します。水分を逃がさないようにする効果もあるので、時間がたっても硬くなりにくくします。 スキムミルクはレシピにある材料ですか?それなら水の量はあっているはずですが、もしもレシピ外にスキムミルクを加えようとするなら、水の量を少し増やさないと固く締まった生地になります。目安としてスキムミルクの量の半分くらいです。 イーストの保存方法ですが...。パッケージには「開封したら袋の口を折り、密閉して冷蔵庫保存」とありますよね。 でも、冷蔵庫から出してすぐ、冷たいまま封を開けると、湿気を呼んでしまいます。封を開けるのは、室温に戻ってから。温度変化より、湿度変化の方が敵です。 私はものぐさなので常温で保存してます(笑)。 塩の役割は、グルテンを引き締め、生地に腰を出すことです。味への関与が大きいのと、多いとイースト菌の増殖を抑えてしまうので、これは変えない方がいいでしょう。 ここまで粉、水以外の副材料についてだけ書きましたが、「焼き加減」については、調整ができるのかどうか説明書をよくご覧になってください。 「食パン」レシピサイトにリンクはっておきます。 http://cookpad.com/category/456 おいしいパンが焼けますように♪