質問: マロラクティック
回答: その昔は、樽で熟成させるのですが、現在はステンレスタンクなども使って熟成を行います。マロラクティック現象といって、ブドウの果実が持つリンゴ酸を乳酸に変化させます。この方法で、リンゴ酸のシャープな酸がまろやかになります。白ワインでは、あまり行われません。