質問: 料理番組でスライサー(筋引き包丁、カービングナイフとも言う)を使って野菜を切っている場面をたまに見ます。ローストビーフの薄切りとかではありません。
回答: 筋引きは万能包丁的には向いておりません。 野菜を切るときには、左手を添える方が調理しやすいのではないでしょうか。 筋引きは細いので、左手を添える切り方にはちょっと危険を感じます。 私は、 ツヴァイリングヘンケルス ツインプロHB 牛刀 20cm 全長=334mm、重さ=184.3g 刃渡=199mm、刃幅(刃元)=45mm、背厚(刃元)=2.18mm 材質:ブレード=スペシャルフォーミュラスティール、グリップ=ABS樹脂 をメインで使用致しておりまして、肉、魚、野菜すべてを調理致しております。 筋引きは 藤次郎 TOJIRO color tusubame ecoclean 筋引 24cm グリーン 全長=373mm、重さ=137.9g 刃渡り=240mm、刃幅(刃元)=36.3mm、背厚(刃元)=2.42mm 材質:ブレード=モリブデン・バナジウム鋼、グリップ=エラストマー樹脂 をブレッドナイフと致しまして使用致しております。 食パンは1本購入致しまして切り分けておりますが、左手を添えることはほとんどございません。 細身で平刃で刃渡りが長いので切り屑も出ず綺麗に切ることが出来ます。 m(^=._.=^)m