質問: パン作り・モルトについて フランスパンのレシピなどで、よくモルトと書かれていますが、モルトとは添加物で体に悪いものでしょうか。 なるべく体に良いものをと思っているので、モルトの購入をためらっています。 砂糖で代用できるのでしょうか? それから、パン屋さんの本のレシピにも、たいていモルトが入っていました。やはり、プロの世界ではモルトは普通に使われているものなのでしょうか? パン屋さんでも、天然酵母と書かれたパンにはモルトが入っていないということでしょうか?
回答: はじめまして モルトは発酵促進のために加えるようなので、基本的に砂糖を使わないハード系のパンにはよく使われますが、必須ではないのでご家庭用ならばそんなに気にしなくてもよいかと思われます。 no1さんが回答されているように、体に害のあるものではありません。 イーストの働きやすい環境をつくってあげれば大丈夫ですよ。