質問: 常温で保存できる梅干の塩分は何%? こんにちは。 今晩、梅干の塩漬作業をする予定です。 マンション住まいで冷暗所が期待できないため、塩分18%(10キロの梅に1800グラムの粗塩)で漬けました。保存の点では申し分なく、味については周囲の評判もよかったのですが、今年はもう少し食べやすい塩分控えめに漬けたい、と考えております。 常温で保存できる梅干の最低の塩分というのは、何%なのでしょう? 皆さんのご経験の範囲で結構ですので、教えてください。 よろしくお願いいたします。
回答: 15%までは、いけます。 近所に12%の人、さらには8%という人もいます。 経験を積めば、このぐらいまで行けるようです。 実の大きさ、梅酢の上がり具合などいろいろ条件があります。 (実が小さい方が、濃度を下げやすいらしいです) 私は、まだ3~4年目なので、15%止まりです。