質問: バーニャカウダソース うまく出来なかったので教えて頂きたいです。 ニンニクのみじん切りとアンチョビペースト、生クリーム、オリーブオイルを鍋にかけました。 油が分離してしまって、野菜にかけたらぎとぎとになってしまいました。 分量の問題でしょうか?(油と生クリームは同じ位にしました) 手順が悪いのでしょうか?(すべて一緒に鍋に入れてから火にかけました) 宜しくお願いします。
回答: 私は自分のお店でも同じような材料でバーニャカウダのソースを作っています。 どのように作られたかわかりませんが、多分生クリームを暖め過ぎて分離して油っこくなったのではないでしょうか。 私が作っている手順を書きますので参考にしてください。 ちなみに私はアンチョビはフィレ状のものを使います。 1.鍋にオリーブオイルとアンチョビを入れて弱火にかける 2.アンチョビが崩れてきたらにんにくのみじん切りを入れて香りが立つまで更に温める 3.生クリームを入れて沸騰しないくらいに温める 4.レモン汁を少々加えて塩、こしょうで味を調える 生クリームは沸騰させると分離しますので十分気をつけて下さい。