質問: 魚についての素朴な疑問 市場などで買えるとれたての魚と スーパーでパックされている魚では 鮮度が全然違い、美味しさも違うというのは 容易に想像できるので分かるのですが 仮に全く同じ時間に揚げられた魚で 1尾は捌かれてパッキングされたもの もう1尾はそのままの状態でスーパーなどに並んでいるとします この二つに明確な味や鮮度の差はあるのでしょうか? もしこの二つに差があるのであれば 魚を捌く練習でもしてみようかなとも思うのですが どうでしょうか 回答よろしくお願いいたします
回答: 海沿いの町に住んでいる事も手伝って、新しい程美味しく感じます。切り身は買わずにまるものをやはり食べます。ねかせることでイノシン酸を増やし旨味を出す事は、仕事ではしていましたが、やはり私は新しいものを食べてます。