質問: 日本ってなぜ生食文化が流行ですか?なにか歴史的な原因があるんですか?例えば火を使うことは禁止されたとかの歴史事件がありますか 日本ってなぜ生食文化が流行ですか?なにか歴史的な原因があるんですか?例えば火を使うことは禁止されたとかの歴史事件がありますか
回答: 刺身や握り寿司などの生食は、最大の都市であった江戸の庶民達の食文化に由来します。 江戸庶民は何でも手早く済ませることを好んだとされ、時間をかけた豪華な料理よりも、調理時間が短い生食や、寿司のようなファストフードが発達しました。 毎年、目の前の海で取れる「江戸前」の季節の魚を誰よりも先に味わうことを競ったとも言われます。 また全国の漁師達は、漁をしている船の上で新鮮な魚を美味しく食べる調理法を熟知しています。現代だったらガスコンロでの調理も可能ですが、当時の木造船の上では生食が安全で手間もかからないでしょう。 鰹のたたき(土佐造り)のような刺し身料理の多くは漁師料理に由来します。 一方で江戸以前の都であった京都は海から離れた盆地にあり、乾物などの保存食や野菜を丁寧に調理した食文化が発達しています。例えば関西での「寿司」は魚を発酵させた保存食のことを指し、江戸の生食の「握り寿司」とは全く違う食べ物です。 庶民ではない将軍や大名のような最上級の武士、あるいは上級貴族達は毒殺や食中毒などを警戒しており、また食品の輸送や保存の問題から、庶民のような生食文化を楽しむ状況にはありませんでした。