質問: 水分の過不足
回答: パンの外側だけが特に固いという場合、パンの水分が不足している可能性があります。もしパンの表面が乾燥している状態でオーブンに入れると、すでに水分が失われているため、外側だけ温度が急上昇、適度な固さを通り越して、かちかちの外皮になってしまいます。しかし、だからといって表面を湿らせてしまうというのも、外皮が固くなる原因となります。もし水分が多すぎる場合、パンの表面が糊化、加熱したときに表面が固く厚くなってしまいます。それを防ぐためには、パンの表面の水分量を適正に保つことが大切。生地を寝かしている間は、ラップやふきんなどを掛けて水分の蒸発を防ぎましょう。特にエアコンを使用しているときには、室内は乾燥しがちなもの。室内の温度や湿度にも注意するとよいでしょう。