質問: 合びき肉を炒めていると油が気になります 油を引かないでフライパンで合いびき肉を炒め、そぼろを作りたかったのですが、肉から出る油が気にないます。 炒めすぎるとお肉が固くなると思うので すぐにフライパンから皿に取り出しますが、油がちょっと気になります。 ずっと炒め続けていたら油や余分な水分が蒸発していい感じになるんでしょうか?
回答: こんにちわ。 私が肉そぼろを作る時は(安い豚挽肉を使うことが多いのですが) 生姜と酒を入れたお湯に一度くぐらせて脂と臭みをとっています それから軽く炒めながらさらに出てくる脂は、ティッシュを挟んだ菜箸で フライパンを拭きながら炒める感じで吸い取ります。 堅くなりすぎないうちにしょう油と酒、砂糖、刻み生姜を入れて煮詰めて いきます。どちらかというと佃煮みたいな作り方ですね これだと堅くなりにくいし、冷めても脂が固まりませんので 安い肉でも美味しく頂けますよ^^