質問: パン粉以外で、ハンバーグのつなぎに使える食材はありますか??
回答: 大和イモや自然薯でもつなぎになりますよ。 嵩を増したい場合は、水切りした木綿豆腐、おから、麩ですね。 炒めた玉ねぎですね。 つなぎに頼らないハンバーグもいいですよ。 新鮮な牛肉を自分で包丁でたたいてミンチにして丸めて焼くのです。 ミンチの段階で低温でこねて粘りが出ればつなぎはいらないです。