質問: コロッケの中身が出てしまいます うちではコロッケを食べる時はたいてい衣までつけてある状態のものを買ってきて家で揚げます。 多めに買っていて次回には冷凍していたものを揚げることになるのですが、たいていひとつぐらいは中身が完全に飛び出してしまいます。他のものは飛び出す寸前になんとか上げる感じです。原因は何でしょうか。冷凍してある状態のものを油に入れるのがまずいのでしょうか。 他に火加減とか、中身が出ないようにする上手な揚げ方を教えてください。
回答: まず保存方法が良くないのでは? パックを開けて、残りはそのままの状態でしまっていませんか? コロッケに直に冷気を当てていると、表面に霜が出来ます。 これをそのまま揚げると、必ずパンクしてしまいます。 保存するには密閉容器に入れて、冷気に当てないようにします。 調理は皆さんの言われる通りです。 一度に揚げると、一気に油の温度は下がってしまい、 きれいにカラッと揚がりませんし、時間も掛かります。 油の表面積の半分くらいは、いつも空けておくようにしましょう。 また揚げ物はとにかく「油をケチらない」こと! たっぷりの油を使用することが、おいしく揚げるコツです。 一番効率の良い方法は「数枚を時間差で入れる」ことです。 最初に入れた分が揚がったら、次を入れて行きます。 これですと最初と最後に、揚がり方の差が出来ないのです(笑)