質問: 紹介した料理のレシピは?
回答: ■「サルサソース」 ※「サルサ」自体に「ソース」という意味がありますが、世間に広く浸透しているため「サルサソース」と表記しました。 <材料> 1人分 アヒ・アマリージョ...1本(代用する場合は万願寺とうがらし) トマト...2個、 たまねぎ...1/2個、 にんにく...1かけ、 コリアンダー...適量、 パセリ...適量、 塩...小さじ1/2、 ライム果汁...大さじ2、 <つくり方> [下準備]トマトをゆで、湯むきしておく。 1アヒ・アマリージョの皮をむき、わた(胎座)と種を除き、みじん切りにする。トマトは横半分に切り、みじん切りにして、ザルにのせて水けをきっておく。たまねぎ、にんにく、コリアンダー、パセリもみじん切りにする。 2切った材料をボウルに入れて混ぜ合わせ、塩を加える。 3ライム果汁を入れ、混ぜ合わせる。 ■「とうがらしのグラニテ」 <材料> 1人分 生のたかのつめ...20本程度(50g)(代用する場合は青とうがらし)、 グラニュー糖...250g、 水...1l、 転化糖...50g、 レモン汁...100ml、 ※転化糖は菓子の材料を扱う店などで購入可能。または、水あめで代用可能。 <つくり方> 1たかのつめは、わた(胎座)と種を除き、細かく刻む。 2鍋に水、グラニュー糖、転化糖を入れ、沸騰させる。 3鍋の火を止めてから、たかのつめを加え、アルミホイルでふたをする。余熱で蒸らし、30分ほど粗熱がとれるまで置いておく。 4レモン汁を加え、密閉容器に入れ、冷凍庫で4~5時間ほど冷やす。 5凍ったら、スプーンなどで削る。 ■「うま辛ミントのから揚げ」 <材料> 1人分 にんにく...1/3かけ、 しょうが...1/3かけ、 しょうゆ...大さじ1、 酒...小さじ2、 はちみつ...小さじ1、 粉とうがらし(下味用)...小さじ1/2、 スペアミント...3g、 鶏もも肉...190g、 塩...少々、 米粉...20g、 かたくり粉...20g、 粉とうがらし(衣用)...大さじ1、 植物油...適量、 <つくり方> [事前準備] ・にんにく、しょうがはすりおろしておく。 ・スペアミントの葉は細かくちぎっておく。 ・鶏もも肉はひと口大に切り分け、塩をまんべんなく振っておく。 1にんにく、しょうが、しょうゆ、酒、はちみつ、粉とうがらし(下味用)、スペアミントをボウルで混ぜ、鶏もも肉を入れてもみ込み、15分ほど漬ける。 2米粉、かたくり粉、粉とうがらし(衣用)をボウルで混ぜ、漬けておいた鶏もも肉にまとわせる。 3160度の油で揚げる。