質問: 最近新しい包丁を購入しましたので、ちゃんと研げる包丁研ぎ器も用意したいなと思っています。 ただ、ネットで調べたところ、簡易包丁研ぎ器は刃先を荒らして一時的に切れるように見せかけているだけで、最終的には刃先をもろくしてしまうとありました。 ヘンケルス の包丁研ぎ器が評判がいいようなので、それにしようかと思っているのですが、上記のような情報を知ってしまったので、ちょっと躊躇しています。 ヘンケルス の包丁研ぎ器もやはり刃先を一時的に荒らしているだけのものなのでしょうか? もしそうだとしたら、他に本格的に研げ、なおかつ安価に手に入るおすすめの包丁研ぎ器はないでしょうか? 砥石で研ぐのが一番良いのは分かっていますが、うまく研げるか不安なので手が出せません。 詳しい方がいましたら、良いアドバイスをお願い致します。 ※ちなみにちょっと前に流行ったダイヤモンドシャープナーは、簡単に使えるとの謳い文句だったので使ってみましたが、効果があるのかどうか、?でした。
回答: うーん、研ぐ事は出来ますよ、ヘンケルスで。 研ぐというか砥石で挟んで削るというか、そんな感じのものです。 この構造のものは基本的な欠点があって、刃先を薄く研ぐ事が出来ないんです。 まあ理屈の上では不可能ではないのですが、実際の研ぎ器となるとガタもあるので繊細な刃先は作れない訳です。 それに細かな事を言えば包丁毎には先の角度も違いますからね。 砥石で研ぐ事はそう難しくはありません。 研ぎ機に包丁を突っ込む勇気があるなら(傷むので)、ちょっと失敗したとしても砥石で研いだ方がダメージは少ないはず。 砥石は仕上げ砥石のようなものが良いです。 本当にこれでは刃が削れるの?位の細目のもの。 包丁を使い終わったら、或いは週に一度この砥石の上で5~6回研げば切れ味は維持されると思います。