質問: 八宝菜の作り方で質問です。 とあるお店では、 野菜を炒めて、湯通し済みの豚肉・海老・いかを後で鍋に入れていました。
回答: 下処理をすることで、材料にまんべんなく火が通り、余分な油分やくさみが取れる方法だと思います。 加熱してあるので、炒め合わせる時にビタミンが流出するのもふせげると思います。