質問: 初めてのパン作り失敗の原因は? 昨日 初めて手捏ねでバターロールを作りました。 本を見ながら作ったのですが、捏ねている時から ちょっと水分が多いような感じでした。 取りあえず発酵して、焼いてみたのですが、うまく膨らまず パサパサとしたパンになり、なぜか食べた後に渋い?感じがしました・・・。 膨らまないのとパサパサは捏ね方や発酵がうまくいかなかったからだと思うのですが、 この渋い感じの原因は何なのでしょうか? 材料はスーパーで手に入るカメリヤの強力粉とフラワーの薄力粉、 カメリヤのドライイーストを使いました。 イースト臭も気になるので、カメリヤはやめた方が良いのかなぁとも思っています。 本も『イチバン親切な~』という本だったのですが、わからない部分が多々ありました。 もし 初心者にお勧めの本やサイトがありましたら教えてください。 どうぞ よろしくお願いします。
回答: こんにちは 水分については ある程度、捏ね慣れで手で感覚を覚える必要が有りますが、 レシピにはお水の加え方はどのように説明されていましたか? 通常は、20%残して8割のお水程度から混ぜ始めます。 是は粉の状態によって、必要とする水分が異なってくるので レシピ通りの分量の水を入れてしまうと素人には扱いにくい 生地になる事も多いです。初めの頃は、べたつかない程度の 水分量からこね始めてみて下さい。 バターロールと言うことなので、こねて仕上がりの2歩手前ぐらいで バターを混ぜ合わせると思いますので、それも見込んで こね始めは少なめで良いと思います。 グルテンをしっかり出す必要が有りますので、しっかり体重を 乗せてレシピに10分こねてと書かれていたら、20分ぐらいは 捏ねるつもりで頑張って下さい。 上手く発酵しなかったと言うのはまだ発酵が終わっていない 状態だと思います。今の季節ですと気温が低いので発酵時間に とらわれるより、見た目が2倍~3倍に膨らむまでしっかり 待った方が良いですよ。発酵方法は室温でされましたか? オーブンの発酵機能を使うと楽に発酵温度が調整出来るので 良かったらお試し下さい。 イーストを使ったパン作りの場合は、ある程度どのような種類の 粉を使ってもイースト臭はします。私の場合は天然酵母、 自家製酵母でパンを作りますが、酵母の匂いはしてしまいます。 もし、イースト臭が気になるようでしたら、別の酵母を 試してみて下さい。 本で学ぶにはある程度時間が掛かります。一度パン教室の 体験などでプロに習うと、力の掛け方やイーストの扱い方を 学べて早いかもしれませんね。慣れが必要なので、初めの 数回は失敗を楽しむ感じで何回か焼いてみて下さい。