質問: 関西在住になります。焼鳥大吉の説明会に参加し月間180万円で30万円残る経営を教えられました。千串屋さんで前にlineで売上の写真が送られてきた時、売上が400万の月350万の月とありました。そうなると180万×2倍で60万円以上が残る計算で よろしいのでしょうか?
回答: 大吉さんの原価や人件費などが分からないので具体的な利益率は違うと思いますが手元に残る金額としては売上の20%前後になります。売上の大きな違いを一つ上げるとすれば客単価です。 大吉平均2,200円前後、千串屋fc平均3,500平均私たちは飲食店の同じ時間を営業するならば質の高いサービスとモノを提供し利益率を上げ顧客満足度csを上げるべきと考えております。 客数は同じでも一人当たり1,000円違えば1日30人入れば3万変わります。月間にすると80万以上変わってきます。