質問: 真空パックの馬肉は生食できますか? きのう、真空パックされた小肉とスジ肉のブロック馬肉を買ってきました。 生食用とは書いてありませんが、きのう加工され、賞味期限は11/21と要冷蔵で2週間近くもつ商品なのであまり問題となる細菌はいないと考えています。 表面を軽くあぶるか、もしくはできればそのまま生で食べたいと思いますが大丈夫でしょうか。 少し微生物学をかじっていますので、専門的な用語を用いて説明されてもかまいません。 根拠となる情報を提示してもらえればよりありがたいです。 回答よろしくお願いします。
回答: 辛子レンコン食中毒事件をご存じでしょうか。 真空パックの辛子レンコンを食べて、11名もの死者が出た食中毒事件です。 この時の原因菌は嫌気性菌のボツリヌス菌です。 嫌気性菌は真空状態で増殖します。 動物の腸内にはウエルシュ菌がいる可能性があります。 ウエルシュ菌も嫌気性菌です。 2日目のカレーが危険だと保健所が警告をするのはその為です。 真空パックだから、大丈夫ということはありません。 食べ方ですが、馬刺し以外は、自分はすき焼きにして食べます。 桜鍋とも言いますが、すき焼きと作り方は一緒です。 牛肉と置き換えて調理をすると良いと思います。