質問: 蓮根饅頭の作り方(本格的) 蓮根饅頭の作り方が載っている京料理の本を探しています。ネットで公開されているレシピはたくさんありますが、どれも京都でいただいたのとは違う気がします。一度、本格的に作ってみたいので蓮根饅頭の作り方、レシピが載っている「京料理本」をご存知の方がいらっしゃったら、ぜひぜひ教えてください!その他作りたいのは、白身魚の淡雪蒸し?私が京都で食べたのは、白身魚の上に泡立てた卵白(味付けが分かりません)を蒸してあって、それに出汁あんがかかっていました。京都の友人に聞いたら、どちらも家庭で普通に作るが、普通過ぎて目分量なので「レシピ」が教えてあげられないとのことです。もし、本が無ければ、本格的なレシピを知っている方教えてください。よろしくお願いします。
回答: 京料理で有名なのは蕪蒸し。加賀料理だとはす蒸し。作り方は同じようなものです。蕪または蓮根をすりおろして卵白を混ぜ、好みの具材にかけて蒸し、アンをかけていただく。あ、蓮根のときは卵白いれずに作っちゃうときもあります。家庭料理なのでご友人のおっ...