質問: 減塩の塩こうじって作れるの?
回答: 仕込み時に塩を減らすのはあまりおすすめしません。 前述の通り、塩分の割合が減って雑菌が繁殖しやすくなるからです。 薄味にしたい場合は、料理に使うときに塩こうじの分量を減らしましょう。 だいどこログ「塩こうじの作り方」