質問: カステラの作り方 カステラの作り方について質問させてください。 カステラの作り方を探していると、ほとんどの方が強力粉を使って作られているのですが、なぜ強力粉なのでしょうか? スポンジ生地など、ふんわりさせたい生地は薄力粉で作り、強力粉はパンなどグルテンをしっかり出したい時に使うものだとよく聞くのですが・・・。 先日、カステラ作りに挑戦したのですが、固いカステラになってしまい、強力粉を使ったのが間違いだったのではと思い、質問させていただきました。 お分かりになる方、どうぞよろしくお願いいたします。
回答: こんにちは。 手元にある料理本に掲載されているレシピ(パナソニックの広告)ですと、手順の1で 「ボウルに卵と砂糖を入れ、ハンドミキサーで約8分間泡立てる。」 とあるのですが、 ふんわり仕上げるコツは、 「ハンドミキサーですくった生地で、表面に文字がかけるくらいまでしっかり泡立てる。」 と書かれています。 その後は、 「温めた牛乳とはちみつを混ぜて1に加え、再びハンドミキサーで2~3分間泡立て、強力粉を加えて、さらにハンドミキサーを低速にして1分間混ぜる。」 という感じになっています(作ったことはありません。ごめんなさい)。 材料は ・卵(mサイズ)...3コ ・砂糖...120g ・牛乳...大さじ1 ・はちみつ...大さじ1(21g) ・強力粉...80g です。