質問: 今ホテルで洋食で調理をしています。包丁の筋引きを買おうと思うのですが長さやメーカーなどオススメがあったら教えてください。 用途は野菜とフルーツや刺身やローストビーフのカットから牛肉
回答: 出来ればフルーツは、フルーツ用、 刺身は刺身用 肉は肉用と分け、買った方がいいですね、 私は日本料理をしていますが、 総ての料理用の包丁はそろえています、 和包丁の剥き包丁、柳刃24cm、27cm、30cm、33cm、36cm、薄刃、27cm、30cm出刃18cm、21cm24cm、27cm、30cm、合い出刃27cm、 様包丁 筋引き24cm、27cm×2本、 ぺティー2本 洋出刃27cm 牛刀27cm、30cm 後、細工ノミ、 調理用彫刻等等 使う用途により変えています、 せめてフルーツは、フルーツ用で買って下さい、 肉を切ると匂いが移ります、 フルーツを切ると果実集が残ります。 takayukiのモリブデンが使い易く、お手ごろかと思います。