質問: ベイクドチーズケーキについて 今日ベイクドチーズケーキを作りました。 材料はクリームチーズ200g、カッテージチーズ100g、薄力粉30g、砂糖50g、バター20g、牛乳80cc、レモン汁大さじ1杯、卵黄1つ分、卵白3つ分、砂糖30gです。 私が持っているレシピの本の通りに作りました。 クリームチーズをやわらかくなるまで練り、別のボールでカッテージチーズとバターを混ぜ合わせ、その中にクリームチーズを入れ、レモン汁、卵黄、砂糖50g、牛乳、薄力粉を混ぜ合わせ、別のボールでメレンゲを作り、そのメレンゲを入れて混ぜたら180度で40分焼きました。 結構膨らんだんですけど、ちょっとひび割れてます。 オーブンから出してしばらく冷ましていたらしぼんでしまいました。 これは失敗なのでしょうか? あと、切って食べてみたらチーズケーキの味なんですけど、少し小さな塊が残ってしまっています。白い塊なのでカッテージチーズかとも思ったのですが、混ぜ方が足りないから塊が残ってしまったんでしょうか? 初めてチーズケーキを作ったのでわからないことばかりです。 いろいろと教えてください。
回答: こんばんは。パティシィエです。 まず レシピをみると薄力粉30グラムとあります。 たぶんですが直径18センチの型で焼いたのでないかと推測しますが このようにチーズケーキは、たいてい薄力粉が少ないので オーブンから出すとしぼみます。 これは、失敗ではありません。そういうものです。 で、ひび割れも失敗ではありません。 卵白3個とありますので かなり体積がでます。 このタイプのチーズケーキは、オーブンの中で 表面が凝固してから膨張するので 自然とひび割れます。 もちろんレシピや製法によっては、ひび割れしないものも、 しぼまないものもありますが それは、あくまで配合や手順の問題であり テクニックの要素は、少ないのです。 最後に小さな塊の事ですが質問内容だけでは、断定できませんが おそらくカッテージチーズの塊ではないかと推測します。 市販のもので、まれに「裏ごししていない」カッテージチーズがありますが それを使用すると塊ができやすいです。 すでに裏ごししているものが使いやすいです。 初めてのお菓子作りで不安があるかもしれませんが 見た目より 美味しければ、それが最高のお菓子だと思います。 今後も是非、お菓子つくりを楽しまれてください。 ジルより