質問: 手打ちうどんの熟成は、常温で?冷蔵庫で? 最近、ココリコの黄金伝説の節約生活の村上さんがうどんを作っておられるのを見たのをきっかけに、小麦粉からうどんを作ることにハマっています。 村上さんは小麦粉をこねて熟成するとき、冷蔵庫に入れて1時間くらいおいておられたようなあいまいな記憶があるのですが、この前他の番組で素人の女の子(讃岐出身)が熟成するとき常温で1日くらい寝かせているのを見ました。 冷蔵庫で1時間、常温で1日と対照的なので混乱中です。 村上さんは普通のうどん、女の子は讃岐うどんという違いはあるとは思うのですが。 ちゃんとしたレシピや方法を知っているわけではなく見よう見真似で始めたので適当なのですが、熟成方法だけでなく美味しく作るコツがあれば教えて下さい!!
回答: こんばんは。 下記のサイトがご参考になりますでしょうか。 ○ 手 打 ち う ど ん http://homepage1.nifty.com/odamonta/udon/index.htm →速成手打ちうどんの作り方へ。 貼り付けだけで失礼致しました。 参考url:http://homepage1.nifty.com/odamonta/udon/index.htm