質問: パンがふくらまないんです・・・。 パンを時々作るのですが、レシピの分量通りに作っても1次発酵の時点でふくらまないことが多いんです。捏ねるのが足りなかったかなとか、イーストの量に問題があるのかとか、英語の読み間違い!?(これは無いと思います・・)などと考え込んでいます。私はホームベーカリーを持っていないので、オーブンで焼いています。また、海外に住んでいて、こちらは今、冬です。もし原因として考えられるポイントをいくつかいただければ幸いです。今週の末、もう一度作る予定です。
回答: イーストは顆粒のものですか?どのように購入して保管はどのようにされていましたでしょうか? もし、顆粒の大袋で、一旦口を開けたものを長期間保存されていたのであれば、イーストそのものがバカになっている可能性があります。 冷蔵庫ではどんどん酸化が進み、2ヶ月ほどで使えなくなります。保存するなら密閉して「冷凍庫」です。これでも1年ほどが限界かと思います。