質問: 無水キムチ鍋を作ろうと思うのですが、 改めて考えてみると 無水の定義が分かりません。 料理酒入れても無水なら、
回答: そこのところが私もよく分かりませんが、 ずいぶん昔に、訪問販売もどきで、無水鍋を売りに来ていて、 近所のおばちゃんやおばあちゃんに釣られて買いました。 その時、 無水鍋は水が入らない、具材の水分だけでできる。 いるのは調味料だけ。 と、聞きました。 ...それならば、料理酒。だし汁。みりん。醤油。などは調味料なんだーって勝手に納得しましたよ。 ただ。ゆで卵だけは大さじいっぱいの水を入れたら20個の茹で卵ができるって、実演してましたね。