質問: カレー粉(SBの赤い缶)で美味しいカレーを作るには... どうしたら良いのでしょうか?
回答: 市販のカレールウで作るようなカレーを赤缶カレーで作りたいのなら、まずルウを作るところから始めましょう。 カレー粉はスパイスを調合しただけで、小麦粉などは一切入っていませんから、あれだけ入れたんじゃ、絶対にとろみがつきません。 まず、一人前につき、小麦粉大さじ1~1.5杯くらい目安で、これをバター+サラダ油で焦げないように、 好みの色になるまでじっくり炒めて、ブラウンルウを作ります。 このブラウンルウの色が、カレーの色の濃さに反映されますので、最低きな粉くらい~最高薄めの紅茶くらいまでの色を目安に、お好みで調節してください。 ココアやコーヒーくらいまでいくと、焦げた苦味が出ておいしくないです。 このブラウンルウにカレー粉を一人前小匙1/2~1杯くらいを加え、更に一炒めしたらルウの完成です。 予熱でもルウに火が入るので、好みの色の一歩手前くらいで火を止めるのがコツです。 もし焦げすぎそうになったら、慌てずにフライパンの底に濡れ布巾を当てて急冷してください。 ルウができれば、あとはいつもの手順とおりでいいです。 このルウには塩味がついていないので、煮汁の方にコンソメや塩コショウや砂糖などで味をつけてくださいね。