質問: 純米酒を化粧水として使用しています。アミノ酸が多く含まれているものを勧められたのですが、表示されている数値(日本酒度、酸度、精米歩合)濃厚/淡麗、等の何を参考にすれば“アミノ酸が多く含
回答: 製法で考えると純米酒(吟醸、大吟醸ではない)がいいかと思います。 アミノ酸は原料の米(と麹?)に由来します。 アルコールが添加されているとその分米の使用量が減る傾向になります。 また、一般的にはアミノ酸の原料であるタンパク質は米の外側に多いと言われています。そのため、吟醸、大吟醸のように米を削ってしまうと、そのぶん持ち込まれるタンパク質が減る傾向になります。