質問: 「ふかしなす」&「揚げなすのあんかけ」&「丸なすのはさみ焼き」
回答: 【ふかしなす】 ※糸魚川のみなさんが愛してやまない!固まりでふかしてうまみを味わう1品。 <材料(2人分)> ・丸なす:1個 ・だししょうゆ:適量 ・しょうが、みょうがなどの薬味(お好みで):適量 <作り方> 1)丸なすのへたを切って、たて半分に切る。 2)蒸し器に並べて8分蒸す。 ※火力は強めの方が色が落ちない。 3)粗熱をとり、冷蔵庫で30分ほど冷やす。 4)1cmほどの厚さに切って、お好みで、みょうが、しょうがを添えて、 だししょうゆをかければ、できあがり! 【揚げなすのあんかけ】 ※素揚げした丸なすに、しいたけと豚ひき肉でつくる濃いめのあんで味わう1品。 <材料(2人分)> ・丸なす:1個 ・豚ひき肉:70g ・干ししいたけ:ひとつまみ ・砂糖:小さじ1 ・めんつゆ(濃縮):小さじ1 ・水溶きかたくり粉:適量 ・サラダ油:適量 <作り方> 1)丸なすを4等分のくし切りにし、皮に切り込みを入れる。 2)180°Cの油で3分ほど、果肉が色づくくらいに素揚げする。 ※皮を下にして揚げると、色がきれいに仕上がる。 3)(あんかけづくり)水で戻した干ししいたけを粗みじんに切る。 4)豚ひき肉、しいたけ、しいたけの戻し汁を鍋に入れて煮立たせ、 火が通ったら、砂糖、めんつゆを入れ、 水溶きかたくり粉を入れて、しっかりとろみをつける。 ※とろみはしっかりめの方が、揚げなすとよくからみます。 5)素揚げした丸なすに、あんをかければ、できあがり! 【丸なすのはさみ焼き】 ※丸なすに豚バラ肉をはさみ、チーズも加えて焼いた、うまみの相乗効果を味わう1品。 <材料(3人分)> ・丸なす:1/2個 ・豚バラ肉:3枚 ・とろけるチーズ:3枚 ・塩、こしょう:適量 ・サラダ油:適量 <作り方> 1)豚バラ肉に強めに塩こしょうして、しっかり下味をつける。 2)半分に切った丸なすを、2cmほどの厚さに切って、 切り込みを入れて、塩こしょうした豚バラ肉をはさむ。 3)多めの油を入れたフライパンに、豚バラ肉をはさんだ丸なすを入れて、 ふたをして中火で蒸し焼きにする。 4)2分ほどたって、豚肉の色が変わってきたら、 ひっくり返して、さらに2分、蒸し焼きにする。 5)両面に焼き目がついたら、チーズを乗せて、トロトロになれば、できあがり!