質問: 肉料理が好きなのですが、 私は、肉料理(焼肉、ステーキ、から揚げなど)が好きで、よく食べます。 先日健康診断で、「肉類、油物よりも食物繊維(野菜)を多くとりましょう」と言われ又「悪玉コレステロールが多く、生活習慣病になりますよ。」と言われました。 野菜が体に良いのは、知っているのですが、肉料理より美味しく感じません。 肉には、「旨み成分」が入っているので、美味しく感じることは知っていますが、野菜には入っていません。 一般的に肉料理を好む人が多いのですが、何故野菜よりも肉類が美味しく感じてしまうのか、又、何故野菜にも「旨み成分」が入っていないのか疑問に思います。 もし分かる方教えて下さい。 それと、「肉料理の旨さ」を超える野菜料理があれば、教えて下さい。
回答: 肉料理の旨み成分は主にイノシン酸ですが、野菜にも旨み成分はあります。 有名なところではトマトのグルタミン酸、アスパラギン酸です。 肉料理が美味しく感じるのは、脂に依るところが大きいと思われます。 以前テレビでスープの飲み比べ実験をしていました。 ひとつは旨み成分の入ったスープ、もうひとつは油を入れたスープでしたが、若い人の多くは油の方を美味しいと感じている、という結果が出ました。 味覚はやはり幼少からの慣れもあり、濃い味に慣れてしまうと薄味は物足りなくなってしまうもののようです。油にも慣れてしまっている状態なのでしょう。 健康のためには意識して変えていく必要がありますね... #1の方の仰る「筑前煮のような煮物」は大変良いと思います。他にも根菜を煮含めたものなどは美味しく感じられると思います。鰹のだしはイノシン酸ですので。