質問: パンを作る際の水分量について パンをホームベーカリーを使わずに焼いています。 (以前はホームベーカリーでしたが一度に食べきれないので少しずつ作ることにしました) 分量どおりに材料を混ぜ合わせますが、1つにまとめて成形するときに水分が多いためか、べたべたして手にばかりついてなかなかまとまりません。 その時は形を作るために粉をたしてしまうのですが、今度は焼いたときにふんわりした柔らかいパンにならずに密度の混んだ重いパンになってしまいます。 はじめから水分量を少なくしても良いのでしょうか? (これだとやっぱり硬く焼き上がるのでは・・・?)
回答: 粉を足すとしたらほんの少しだけ(最大で小さじ程度)にした方がいいです。 水分量を調整するとしたら、ぐんと減らすのはダメだと思いますが、これも少し位減らすのは大丈夫だと思いますよ。 パン生地の状態は、温度や湿度にも影響されますので。 あとは、べたべたした生地もしっかりこねることで、弾力が出てきてまとまってくると思いますよ~