質問: 美味しんぼで (1)和菓子の甘さは柿の甘さを超えてはいけない。 (2)タバコを吸うなら料理人の道は諦めた方がよい。手を洗ったぐらいでは臭いは取れない。料理の良し悪し以前に料理人として失格だ。 (3)ご飯を炊くときは、炊く前に米粒を一つずつ確認して大きさを揃える。シジミ汁もシジミの大きさを揃える。火の通り具合を同じにするため。 とありました。(1)は何故ですか?(2)について、名のある料亭の料理人はタバコを吸わないのでしょうか?(3)大きさに気を使わなかったという理由で山岡士郎が海原ゆうざんに負けてしまいましたが、そんなにも味に違いが出るのでしょうか?山岡士郎は、新潟の農家が自家用に作った無農薬のコシヒカリを使っていて、炊ける前にわらを火にかざしていました。金に物を言わせて最上のものを集めたんだろうと言い返しましたが、ゆうざんが激怒していたので最上の米ではないと思います。同じ米を使っていたとしても差はありますか?
回答: あくまでも、マンガですよ。 原作者は、プロの料理人では、ありませんし、この本は、指導書でもありません。 マンガとしての演出がされています。 真実より、おもしろさ重視です。 が、一応 1 一定の甘さ以上は、口に残るというか、重たいとか、くどいに当たると思います。 2 マンガの中に出てきますが、タバコを吸う人は、舌の味蕾という部分が劣化しているのだそうです。 3 お料理を出して、もてなす側の心意気ということです。 あなたは、お料理をしますか? 理想を言えば、大きさを揃えることは、厳密まで言うと、味に関わると思います。 でも、マンガです。