質問: 行きたいイタリアンレストラン イタリアンレストランを開業したいと思っているのですが、ロードサイドのするか 住宅街にするかを悩んでいます。 こんなお店なら行ってみたいなと思う雰囲気を教えてください。 ランチは子連れで来れるお店をめざしています 土地柄、幼稚園が多くランチはきたいできるのですが夜の集客が見込めません
回答: 随分と時間が経ってからのお礼で驚きました。(笑) >イタリア在住経験はあるのですが、ワインは??なんです やっぱり詳しいワインの知識はいりますかね? またアドバイスお願いします 今、イタリアワインの知識がないのならば、それをウリにするのは無理ですね。 でも住宅街のイタリアンしかも「南イタリア風の住宅街に佇むレストランのコンセプトで考えています」というのならワイン無しは考えられないでしょ。 住宅街と言うことはリピーター狙いになるのだから、高級ワインは捨てて、リーズナブルでわかりやすいワインに絞ったら? 例えば、白はソアヴェ、フラスカティ、ピノグリージョ、赤はキャンティ、ネロダヴォラ、ネグロアマーロあたりで市販フルボトル3000円以内くらいで揃えて、デキャンタで安く提供する。 「この料理にはこのワインがイイですよ」とグラスで提供する。 ワインの敷居が高いのはボトルということも大きいんだから、そこを取り払って客をワインに慣れさせる。 庭のある住宅なら、外はベネチアスタイルの立ち飲みにして、そこではワインを家の中よりも安く提供するのも面白い。 バールのスタイルをランチに持ち込んでもイイ。 せっかく在伊の経験があるのなら、あっちの生活スタイルを持ち込んでも面白いかも? 「その家族に合わせてメニューまで工夫してくれる行きつけのレストラン」ってのはイタリア人の家庭にあるでしょ。 そのためにも、メインは固定せずレパートリーを徐々に増やしてゆく努力が住宅街のレストランには必要だと思いますよ。