質問: 最近、糖度の高い野菜、果物が人気ですが、野菜の甘みで糖尿病になるリスクは増えるのでしょうか?
回答: 芋・豆・穀類を除くと、基本的に野菜に含まれる糖質量はさして多くありません。 まぁ肥満するほど食べたら話は別ですが、野菜は基本的に食物繊維も多く、糖質の吸収に時間がかかります。 この為、血糖値の上昇がゆっくりになり、インスリン分泌もそれほど負担になりません。 なお、血糖値とは血中ブドウ糖濃度の事で、糖質はこのブドウ糖に分解されて体に吸収されます。 やたら甘さを御気になさっておられますが、血糖値を跳ね上げるのは糖質であり、そこに甘いとか辛いとかの味は一切関係ありません。