質問: 肉類の冷凍について はじめましてどうぞよろしくお願いいたします。 私は20代の女性で一人暮らしをしております。 料理はそこそこやります。 今回相談したいのは、肉などの保存方法です。 肉を1パック買ってきても一人暮らしだと一回には使いこなせず、 毎日肉料理となってしまいます。 そこで、私は、かって来た日に何枚か(何グラムか)ずつにビニル袋(スーパーにあるロールになっている袋:豆腐の脇とかによくあるやつ)に小分けして、冷凍保存し、使用するときに解凍して使うようにしています。 ところが、なんか生臭くて、固くなってしまい、おいしい肉で食べられたことが一度もありません。正直不味いです。 においがきつくて、味も不味く、食べきれたことがないです。 これは保存方法が悪いのでしょうか?それとも解凍方法が悪いのでしょうか?ただ、一人暮らしなので、冷蔵庫は冷凍と冷蔵の二種類しかありません。 どうにかお肉を上手に保存して、毎日おいしいお肉を食べたいのですが・・?教えていただけますでしょうか? また、他にも野菜の保存など自信がありません。 そういった保存方法をまとめたサイトなどがあれば教えてください (例えば、しょうがは冷蔵庫に入れてはいけない?とか、野菜類はこうやって保存すると長持ちする・・・とか)
回答: 肉類の冷凍ですがビニル袋に直接いれて冷凍していますか? 冷凍するときはなるべく空気にふれないよう、そして早く凍るようにするのがコツです。 まずラップに薄く並べて空気を抜くようにきっちり包みます。 それを凍らせてからジップロックなどの保存袋に入れて保存します。 凍らせる時はアルミのバットなどにのせると早く凍ります。 使う時は3~4時間前に冷蔵庫に移して解凍します。 だいたい8割くらいの解凍がいいようです。 ドリップが気になるときは一度ラップをとってキッチンペーパーで包んでから ラップで包み直して解凍します。 鶏肉は傷みやすいので塩や醤油で下味をつけて凍らせるか、 蒸し鶏や茹で鶏にしてから冷凍した方が味がいいようです。 挽肉もそぼろやハンバーグ、ミートボールなど調理してからのほうが使いやすいです。 肉類の他にも 竹輪=一本ずつラップに包んで冷凍、凍ったまま茹でてから調理 油揚げ=半分に切ってラップに包んで冷凍、室温で戻してそのまま調理 納豆=パックのまま冷凍、冷蔵庫で自然解凍 野菜の保存方法はこちらが参考になるかと思います。 http://www.radishbo-ya.co.jp/vegetasearch/index.html