質問: ヱスビー赤缶でのカレーの作り方 ヱスビーの赤缶(カレー粉)でカレーを作っているんですが、どうも物足りません。どなたかレシピをお教え頂けませんか? 知り合いのプロの方に聞いた方法でやっているのですが、口頭でもあり、量も適当なので、その人のカレーのようには出来ません。その方に聞けばいいんですが、連絡がつかないので、試行錯誤するしかないようです。 ネットで赤缶カレー粉でのレシピも散見しますが、量が書いていないんですね。だから、どうも上手く行きません。 因みに昨日やってみた方法です。 ・水...1300cc ・牛肉(すじ肉)...500g ・玉ねぎ...5個(既にあめ色にした物) ・小麦粉...大さじ4 ・赤缶カレー粉...大さじ1 ・塩...少々 これだけです。教えてくれた人も、基本的にはこれだけの材料のようです。 牛肉を水から煮込んで、その中にあめ色玉ねぎを投入。 その後、バターで小麦粉を炒て、粉っぽさを飛ばし、色が茶色っぽくなってきたところで、カレー粉を入れ、そのまま炒る。 火を止めて、カレー粉入り小麦粉を鍋に入れて、混ぜた後、煮込んで行く。しかし、これだけでは、余り味がないので、恐る恐る塩を入れます。しかし、少ないせいか、味が薄いですね。大体どのくらい入れたらいいんでしょう? 教えてくれた人は、味が足りなかったら、ルーを入れてもいいし、トマトソース(ケチャップ)を入れてもいいんだよ。そう言うんですが、どのくらいの分量を入れて、どのくらい煮込んで、或いはどういうタイミングにすればいいのかが分かりません。 いつも「そんなのは適当でいいんだよ」と言いつつ、その人の作るカレーは非常に美味しいんです。特段、変わったハーブとか、チャツネとか、そんな物も入れてないようです。因みに、この人はフレンチ・レストランのシェフです。 別に隠し事もする事なく、使う材料も教えてくれたので、違うとすれば、分量だと思います。水、小麦粉、カレー粉の量は私が勝手に決めてやっているので。それと塩加減かなと思っています。 或いは、上に書いた方法以外で、カレー粉を使った美味しいカレーのレシピがあればお教え頂けませんか。 どうぞよろしくお願い致します。
回答: これを見る限りでは、具材が牛すじと玉ねぎだけのカレーですよね。 これだけではどう頑張っても味に深みのないカレーしか出来ないと思います。 例えるなら、立ち食い蕎麦屋の昔ながらのカレーうどんにかかっているカレー。 少しでも味に深みが欲しいのであれば、通常のカレーの様にじゃがいもや人参も欲しいところです。 エスビーのカレー粉は香りと辛さがメインで、味はそっけないものなので これだけでは味の深みは出せません。 それとこの手のカレーを作るには、水の量がが多すぎます。 カレー粉をもっと増やすか水の量を半分ほど減らして作ってみてください。 最後に、本格的なカレーをお望みなら乾燥したシナモンスティック1本と 乾燥したローレルの葉を1枚を入れて煮込むと本格的なカレーに近づきます。 さらに上を望むなら、玉ねぎなどを炒める時に「クミン」という稲のような香辛料を小さじ1~2杯加え 辛味の深みを出したい時はブラックペッパーの乾燥した物を2~3粒と 鷹の爪を1本加えて煮込んでください。 最近では大きなスーパーへ行けばこれらの香辛料は手に入ります。