質問: マルゲリータの作り方について 水牛モッツァレラを使ってマルゲリータを窯焼きする場合、 モッツァレラに含んでいる水分が多いと思うのですが、 水分を抜いて焼いているのでしょうか?
回答: 家庭用オーブンでの経験はありませんのでわかりませんが、 石窯で高温で焼くのであれば、水分の多さは問題になりません。 窯入れして数10秒でチーズが熔けていき、余分な水分は飛んでしまいます。