質問: 唐揚げを揚げる温度について どうも唐揚げが上手につくれません。 しょうが・醤油・みりんのたれにつけこんで、片栗粉・小麦粉半々の衣をつけて揚げています。 からっと揚がらずにべたべたになってしまったり、やけに黒くなってしまったり・・・。 揚げる温度が悪いと思うのですが・・・。 みなさんはどうやって温度を見分けているのでしょうか? おいしく作るこつがあったら教えてください。
回答: から揚げが黒くなったり、べたべたに成るのは、漬け込むたれに味醂が多く入っている為です。 甘味が強いと糖分が焦げて黒くなります。又、油も劣化します。 ためしに塩味で揚げるか、味醂抜きで揚げてみて下さい。それだけでも違うと思いますよ。