質問: こくのある手作りマヨネーズ
回答: コクを望むのだったら 卵は全卵より卵黄だけで。 辛いものだ苦手という事ですが 辛子は味の引き締めと防腐の役割があるので少し入れると味が違ってきます。 また、酸味を押えるのに砂糖少々を入れると良いです。 レシピは、ご自分の持っているレシピの卵のg数を卵黄だけに変えて 辛子も砂糖もホンの少しで良いです。 酢にも色々種類があります。変えて使って見ましょう。 塩も少々でもいい塩梅という言葉があるように塩加減で旨味も増します。自然塩で美味しい食材を使うのも1つの手です。