質問: 配膳の基本を教えてください。 配膳の基本を教えてください。 1汁3菜(主菜、副菜、副々菜、漬物、汁物)と計4品のおかずがあるばあい、 その位置関係?はどうなるのでしょうか? 配膳の基本として 手前・・・右に汁物、左にごはん 奥 ・・・右にメインや主菜、左に副菜 全体の真ん中に、漬物、香の物だと思うのですが 副菜が2種(副菜、副々菜)とある場合位置はどうなるのでしょうか。 また副々菜は、普通どういった料理や食事を言いますか? わたしは 主菜=肉、魚、卵、豆腐などタンパク質類、 副菜=野菜、芋、きのこ、海草、豆などビタミン、ミネラル。 この副菜を野菜&芋と、その他(きのこ、海草、豆など)に2別して前者を副菜、後者を副々菜 というのだと思っていました。 でも別の人は、漬物や香の物が副々菜だと言っています。
回答: 参考に。 「日本料理のセットと配膳の仕方」 http://www1.ocn.ne.jp/~siesta/washoku.htm 「和食の料理、お膳に料理を並べるときの定位置」 http://www.jp-guide.net/manner/sa/wa.html 「一汁三菜と正しい配膳」 http://mrs.allabout.co.jp/contents/mrs_p4_000405_c/housework/cu20060926a/index/