質問: もち米について 中華ちまきを作ったのですが、市販の物のように粘り気が無いような気がします。どうすればモチモチッと出来上がるのでしょうか?それと、もち米を使う時に水に数時間つけておくと思いますが、レシピによっては1、2時間だったり、一晩だったりします。どちらのほうが美味しく出来上がるのでしょうか?よろしくお願いします!
回答: 私も茹でています。 (1)まずもち米をよく研ぎ、たっぷりの水に2時間~一晩つけザルにあける(※これは普通の米でも30分で75%水分okでそれ以上、と同じ感覚) (2)干し椎茸、干しえびをぬるま湯で戻す 豚肉を1cm角に切って「醤油+生姜汁+酒+胡椒+五香粉」につけ、下味をつける(五香粉がミソ!) (3)戻した干しえびを殻・足を除く。 しいたけ、人参、たけのこを1cm角に切る (4)中華鍋に豚肉を炒め、順番に材料を加え炒め、「醤油+砂糖+酒+塩+干しえびの戻し汁」を入れ、中火で煮て汁が少し残る程度になったら汁ごと取り出す (5)サラダ油を中華鍋に入れて熱し、もち米を入れて、米が半透明になったら醤油を加え、なじんだら、炒めた具(4)を汁ごと入れ、ひとまぜしすぐに火を止める (6)竹の皮でつつみ、中心に「剥いた天津甘栗」をいれる ※この際、必ずしっかりとかたく包み、形を整える (7)大き目の鍋にたっぷりの湯を煮立てちまきを隙間なく入れ、沸騰してきたら「弱めの中火」にし、蓋をして15~20分茹で、上下入れ替えてさらに15分茹でたらok!! これって充分に冷ましてから冷凍保存用袋or二重にしたビニール袋に入れて冷凍保存できます。 (解凍は茹でるか、蒸すか「レンジでチン!」) 2~3ヵ月はもちます。 私の最も自信の持てるレシピで、 友人知人、家族から大絶賛のレシピです。