質問: 片栗粉の活用法について。 片栗粉と言えば、麻婆豆腐等でとろみをつける為にしか使ったことがありません。 料理にとろみをつける以外に、どんな使い道がありますか?
回答: 鶏の唐揚げなどの衣に使用できますよ。 私は小麦粉 2 : 片栗粉 1 の割合で使ってます。 ご存じとは思いますけど・・・調味料は、酒・しょうゆ・ショウガ・にんにく(好みで) アレルギーがなければ、卵も入れて粉類をあわせ、揚げると・・・ サクッとして、ほんわり柔らかジューシーに揚がります。 揚げ時間は、計ったことありません。音で判断してます。ジュワ~から、カラカラって変わったら。 鶏は余熱で火が通りますし(骨付きはじっくりと時間をかけます) あとは、チヂミ風お好み焼きにも。小麦粉 1、上新粉 1、片栗粉 1/2くらいかな? モチっとした食感が楽しめます。 とろみでは、簡単ホワイトソース。 牛乳を煮立てて、塩コショウで味付け。水溶き片栗粉をいれる。カロリー控え目です。 こんな感じですが...よろしかったでしょうか?