質問: たくあん樽にかびが たくあん樽にというか、ぬかに少量ですがかびが出て来ました。 とりあえずその部分のぬかを捨てました。 なにか問題があったのでしょうか。 この後、どうすればよろしいのでしょうか。 又、たくあんとぬかは時期を見て混ぜた方がいいのでしょうか。 漬け物初心者にお教え下さい。
回答: 塩分濃度13.5% こうきせい を守っていれば.多少黴が生えても.麹菌ですから.ほとんど毒性はないのですが 塩分濃度はどの程度になっていますか(入れた塩の量/全体の重さ*100で.%がでます)。 樽の温度は10-15度以下になっていますか。 腐敗しゅうがしますか 黴の色は.白以外ですか.白以外の場合は.毒性がある金かもしれません。