質問: 一番熱伝導の良い金属を教えてください。(鍋やフライパン)
回答: 主な金属の熱伝導率を大きい順に並べると以下のようになります。 元素記号・熱伝導率1・熱容量 2・比重 3:金属名 Atom・(W/m/K)・(J/kg/K)・(g/cm3):金属名 Ag・(418)・( 234)・(10.49):銀 Cu・(372)・( 419)・( 8.9 ):銅 Au・(295)・( 130)・(19.32):金 Al・(204)・( 900)・( 2.70):アルミニウム Mg・(159)・(1030)・( 1.74):マグネシウム Sn・( 64)・( 226)・( 7.29):錫 Fe・( 48)・( 461)・( 7.28):鋳鉄 Ti・( 17)・( 528)・( 4.54):チタン SUS・( 16)・( 502)・( 7.82):18/8ステンレス 最も熱伝導の良い金属で作られたフライパン・鍋はシーサーメットでしょう。上の表にマグネシウムを入れたのはアルミより軽く、熱容量が大きい未来の素材だからです。数年前マグネシウム12%アルミ合金が市場に現れ度肝を抜かれました。このシーサーメット という合金は錆びず熱伝導率もアルミより1.5倍位高かったのです。未来の金属と思われましたが、殆ど普及していないようです。 フライパン・鍋の性能は1均一に加熱され(熱伝導率が高く、底が厚いほど均一になります。)、2温度変化が少なく安定した温度で調理できる(熱容量が大きく、厚い)で決まります。3更に軽くて扱いやすい(比重が小さい)方が実用的です。 上の表を見て判ることはアルミニウムが実用金属の中で123の点で際立って優れていることが分かります。フライパン・鍋の為に生まれて来た素材とも言えるほどです。フライパンに使われているアルミはサッシと同じSi12%アルミ合金ですが、欠点は錆びやすいことです。その欠点をカバーするのがコーティングです。セラミックコーティングはまだノンスティック寿命が短か過ぎるので、比較的寿命の長いフッ素樹脂コーティングの方が普及しています。バイオタンはノンスティック寿命が最も長いコーティングとして知られています。 銀・銅・金はアルミより熱伝導率は高いのでのが、熱容量が小さく重いのでアルミより優れているとは言い難いです。金は錆びませんが高価で重過ぎ、柔らか過ぎます。銀は抗菌効果があり面白い素材ですが、錆びるので変色に悩ませられます。 銅に錫あるいはステンレスをクラッドして錆びの影響を回避した「銅製品」がありますが、錫やステンレスの熱伝導率は極めて低いので銅の良さを全部打ち消してしまい無意味です。 一時チタン製フライパンが販売されていた時期がありますが、極めて熱伝導率の低いチタンでフライパンを作った人は金属の物性を全く知らない人だったのでしょう。均熱性が得られず大変なことになるのは目に見えています。 鉄をアルミニウムと比較すると熱伝導率・熱容量・比重の全ての点で遥かに劣っていることが分かります。利点は材料費が安いということのみです。