質問: 香川のうどんの、釜揚げで・・・ 香川のおうどんやさんでの事です。 “釜揚げ”と注文したら、“あー、もう麺がない”といわれ、代わりに“ぶっかけ”を注文したら大丈夫でした。 香川では、釜揚げ用とその他のうどん用に麺を分けてあるのでしょうか?? 素朴な疑問です。 回答を、どうぞ、宜しくお願いします!
回答: うどんを作るとき、粉を練ります。 それから、のばし、細く切って麺にしたものを ゆでます。 通常は、ゆでたら、それをいったんさまして保存しておきます。 ぶっかけなどは、そのさましたのをあっためて出してます。 釜揚げの場合は、さまさないで、釜でゆでたまま出します。 つまり、生の麺が なかったから ゆでることができなかったのでしょう。 http://www.merikenya.com/kamaage.htm 参考url:http://www.kinrei.com/shokuhin/gurumen/udon/kubetsu.html