質問: ドーコンとは?意味を教えてください!
回答: 正式には「ドゥコンディショナー」 ドゥは英語でパン生地のことコンディショナーはエアコンのコンと一緒ですね。 つまりは生地を管理する機械です。 ホイロと呼ばれる湿度と温度を一定に保つ発酵庫に 冷凍機能の付いたもの。 成型して冷凍した生地を入れて設定すると決められた時間に パンが焼けるようにタイマーで温度や湿度をコントロールして 生地を解凍→発酵させます。 これにより前日に仕込んで翌日朝一でパンを焼く事が出来て パン屋さんが起きる時間を遅くする事が可能になりました。 (とはいえやはり早いけど) 冷凍温度や解凍温度や時間などが細かく設定できる ようになっていてそれをタイマーで繰り返すだけなので 自動で勝手にやってくれる訳ではありません。 オーブンも連動してスイッチが入るようになっている物が多く パン職人が来る頃にはパン生地は発酵していて オーブンの予熱も終了しています。 2,3日後に作動させる休日設定も出来ますが 生地の発酵力が落ちるので2日が良いところです。