質問: 木綿豆腐と絹豆腐 木綿豆腐と絹豆腐 どちらが栄養価高いのですか?
回答: 絹ごし豆腐は、濃いめの豆乳ににがりを入れてそのまま固めたもので、水溶性の栄養が残るのが特徴です。 木綿豆腐はにがりを入れた豆乳を絞って水分を抜いたもので、水溶性の栄養は抜けますが、不溶性の栄養は圧縮されて絹ごしよりも多くなります。 前者はカリウムやビタミン類などで、後者はカルシウムやタンパク質などです。 取りたい栄養で食べ分けてください。