質問: 食味官能試験とは?
回答: 専門の食味評価エキスパートパネル20名が、基準米と試験対象米とを食味評価6項目(外観・香り・味・粘り・硬さ・総合評価)に関して比較評価する相対法により行います。 #### 食味評価6項目 1.外観 2.香り 3.味 4.粘り 5.硬さ 6.総合評価 #### 硬さの評価 硬さは、ご飯を噛む時の歯ごたえとしていますが「硬さ」を 「柔らかさ」と表現する場合もあります。 #### 結果の判定 基準米と各資料の平均値の差の優位性によって結果を判定します。 #### 必要サンプル量 1点につき玄米3kg