質問: なぜケーキはメレンゲ? どうしてケーキを作るのにメレンゲを使用しなければいけないのですか? パンは強力粉でイーストでもしっとりおいしいふっくらしたケーキのようなのができるのに、なぜケーキを作ろうとするとわざわざメレンゲを作ったり卵黄をまた別に混ぜたり作業工程が面倒臭いんでしょうか。 ケーキのレシピの薄力粉を強力粉に変えて、イーストを入れればふっくらしたケーキができるのではないかとふと思ったのですが・・・。 メレンゲとイーストの違いってなんだろうと・・・。 教えてください!!!
回答: メレンゲの場合は含まれた空気が熱により膨張する事を狙いとしてます。 仕上がりもしっとりして、食感もさっくり軽くなります。 薄力粉を使うのも同じ理由で、粘り気が出ないように切るように混ぜます。グルテンが出来ると膨らみの妨げになってしまい、重いケーキができちゃいます。 イースト+強力粉は粘り(グルテン)の作用でイーストの活動した ガスを貯めてその膨張に耐えられるように粘りと皮膜を作ります。発酵や成形で球状のものが作れたり、出来上がりのイースト独特の香りが大きく違います。 ふっくらとはしますが、後者は食感がしっかりしてるとおもいます。 イーストを使った場合 発酵→ガス抜き→成形後発酵→焼成 イースト菌によっては事前にお湯等で発酵させる行程がひつようなものもあります。 私にとってはイーストの作業工程の方が手間がかかる気がします^^; 卵白と卵黄をわけるメレンゲのほうはよりふんわり軽くさせるのが狙いではないかなと思います。 共立てって方法もあるので、そっちの方が楽かな? バニラエッセンスやリキュールで香り付けたり バターや砂糖の焦げた香り イースト菌のガスの香りもどちらも個性があって食欲をそそりますよね