質問: 野菜のもつ栄養 主に野菜からとれる栄養、 野菜からしかとることができない栄養など、 知っていれば教えてください。 また、野菜不足のもたらす症状など あればお願いします。
回答: 主に野菜からとれる栄養は、ビタミン類ではないでしょうか。野菜から食物繊維も摂ることができますが、栄養にはなりませんし。 野菜しかとることのできない栄養は...おそらくないと思います。野菜以外でもビタミン類は補えますが、野菜のほうが多く含まれていることもあるので、野菜で効率良く摂取するほうが良いこともあります。 野菜から取れる栄養と不足による症状・・・ ビタミンa:特に緑黄色野菜(人参、ほうれん草)から摂取できます。不足すると、夜盲症や発育障害、細菌などに対する抵抗力の低下、皮膚や粘膜の角質化などが起こります。ビタミンaはうなぎからも摂取できます。 ビタミンk:特に緑黄色野菜からで、不足すると、血液凝固の遅延が起きます。ほかの食物からでも摂取可能です。(納豆、小麦胚芽、植物油など) ナイアシン:緑黄色野菜からで、不足するとぺラグラという深刻な病気になってしまいます。摂取可能であるほかの食物は肉、豆類などです。 ビタミンc:ピーマン、キャベツなど多くの野菜から摂取できます。不足すると、壊血病になります。ですが、果物(柑橘類)、お茶、いも類などさまざまな食べ物から摂取できるので、不足することはほとんどないですね。