質問: なぜ、電子レンジで卵を温めると、割れて飛び散ってしまうのですか? お湯で卵を茹でると、美味しい茹で卵を味わうことができます。 しかし、電子レンジで温めると、割れて飛び散ってしまいます。 なぜ、電子レンジでは、卵が割れるのですか?
回答: 電子レンジは、「温める」というより、「マイクロ波により水分子に運動エネルギーを与える」ものです。外からの熱伝達ではなく、内部に直接、極めて効率よく熱エネルギーを与えます。 電子レンジが、水分子「h-o-h」を加熱する原理については、こんなサイトを参照ください。 http://www.cml-office.org/atom11archive/water/microwave.html 水分子は、赤外線の振動数だと、水分子「h-o-h」が作る電気双極子の振動(共鳴)によって熱を持ちます。このアニメのイメージです。 http://www.frad.t.u-tokyo.ac.jp/~miyoshi/phch2012/slide/0103.html (注)この図は、「赤外線」が人体を温める原理を示しており、正確には電子レンジの原理ではありませんので、あくまで「イメージ」として見てください。マイクロ波の振動数だと、赤外線の1/100~1/1000なので、このような個々の分子の振動ではなく、「分子群」「分子の集団」の電気的分極による「波立ち」のような振動になるようです。 「卵」は、殻内部の「黄身、白身」の急速な加熱による熱膨張で、殻が爆発します。殻から出して電子レンジにかけても、「黄身」が破裂します。 いずれにせよ、「急激な加熱」が原因です。「ゆで卵」を作る場合にも、極めて急激に加熱したり、沸騰している湯に生卵を放り込めば、殻は割れます。(通常の熱伝達では、電子レンジほど急激に内部だけを加熱することが難しいので、破裂にまでは至らない)