質問: 先日あさりを食べていて、主人と悩みました。 その1 殻が大きいと喜んで買って来たら、身が異常に小さいことがあ り、ショック!あさりの殻は身と共に成長するのではないので すか? その2 もし身と共に成長するのであれば、殻の栄養はどこから?殻と 身は貝柱で繋がれていますが、貝柱から殻に行くのですか? 人間の歯や爪、骨のような関係ですか? その3 春はおいしいと言いますが、それは大きいからですか?季節や 月の関係もあると思いますが、通年売ってるもので買う時のめ やすや見極め方を教えていただけますか?
回答: A1 一般に、厳しい環境で育ったアサリは殻が厚く、身が細いと言われます。 逆に、良い環境ですくすくと育ったアサリは殻が薄く、身が厚いようです。 後でも触れますが、貝殻のシマ模様がハッキリしているものの方が、 良い環境で育ったものだと言われています。 A2 まだ完全には解明されていなかったと思います。 石灰質を含む分泌液で内側から厚くしていく(外側ほど古い殻になる) というのが定説ですが、最も研究の進んでいる阿古屋貝(真珠貝)でも 完全には解明されていないはずです。 (もし解明されているのなら私も知りたいです) A3 アサリは、産卵直前の時期が身も大きく、旨味成分も増します。 アサリの産卵時期は春と秋の2回あり、3月~4月と9月~10月が 旬と言われています。 この時期には、良いアサリは身のほうに栄養が行き過ぎて、手荒に 扱うと貝殻が割れることもあるそうです。 目利きについて ・殻をガッチリ閉じていて、かすかにヌメリがあるもの(アサリの分泌液) ・嫌なにおいのしないもの ・縞模様がハッキリしているもの ・塩水につけると水管を出すもの(水を噴き出すぐらいなら最高) ※塩水につけても口を開かないものは食べないほうが無難です ・殻が長く、丸く膨らんでいるもの(短いものは身が細いことが多い) 以上、御参考まで。