質問: 一度糠床作りに失敗してます。 20°C程度の気温が最適、と聞いてますが、熱帯地に住み、アパート暮らしなので、室を作ることもできず、その上熟成させる葉っぱを入れすぎて、二度も腐らせてしまい断念しました。
回答: 冷蔵庫内だけで熟成は難しいでしょう。 昼間は数時間常温で放置して夜は冷蔵庫で保存する というかたちで熟成させてはいかがでしょうか。 暑い地方はそのように保存すると聞いたことがあります。 熟成させてからは冷蔵庫内でも 野菜や魚など漬けることができると思います。 私は既に熟成している糠床を使って 秋刀魚の糠漬けを冷蔵庫に入れておいて作りました。 ジップロックみたいな分厚いビニール袋に すでに糠床が入っているものが売っていたのを見て 魚だけの糠床が欲しいと思って選びました。 既に熟成しているのでそのまま使えるのですが、 魚だけだとちょっと物足りない、くず野菜とか入れると もっと柔らかい味になります。 最初は魚のくさみが出るかなと 心配したけどほとんどわからない程度でした、 よかったら試してみてくださいね。 http://www.amazon.co.jp/%E3%81%A4%E3%81%91%E3%82%82%E3%81%A8-%E7%86...