質問: 九州における縄文時代~弥生時代の酒造りについてお尋ねします。 酒造りといっても、知りたいのは、穀物酒では無く、古代の桃(もも)の実からの果実酒の作りかたです。
回答: 噛んで醸すお酒は、穀物から作るお酒です アルコール発酵は糖をアルコールに分解していく発酵なので、コメや麦はそのままではアルコールにはなりません 一度なんらかの形で糖化しないといけないので、古代の人は噛む事で唾液アミラーゼによる糖化を行なっていました 糖が含まれているものは、直接アルコール発酵を開始します ブドウがあまりにも有名ですが、甘い果物はおよそなんでもお酒になります