質問: 数の子の塩抜き、どちらが正しい? 数の子の塩抜きについて質問させて下さい。 調べました所、薄い塩水につける方法と、米のとぎ汁を利用する方法の2つがありました。 塩水ととぎ汁、どちらを選ぶか迷っています。 どちらの方がより良い方法なのでしょうか? アクや塩分の抜け方、漬ける時間が違うのでしょうか?
回答: 呼び塩が一般的です。薄い塩水で抜くほうが 抜けやすいです。浸透圧の関係ですね。 この方法は塩蔵キノコの塩抜きなどにも使います。 とぎ汁はアクを抜く場合に使う事が多いです。 大根や山菜のアク抜きに使います。・・・・ 1晩付けて味見、抜けてないなら塩水を変えて 付け直します。