質問: てんぷらの衣 てんぷらの惣菜屋さんや、お店ででてくるような、からっとして、厚い衣のつくりかたをおしえてください。 自分で、コンスターチやマヨネーズを入れたりして試しましたが、皮がうすくって、色もなんかおかしい感じでどうもうまくいかないのです。 惣菜屋さんのは何層にも揚げなおしたりすのですか? くわしい方よろしくお願いします。
回答: ご参考 http://www.itoham.co.jp/cook/kotsu/11.html 衣を作る際に、まぜ過ぎないことと、温度をできるだけ低い状態にすることを心がけましょう。 ※グルテンの粘りが出てくると、ベタッとなってしまいます。