質問: iPhoneのGoogleマップについてですが
回答: 条件を指定しての変更は「経路オプション」からできますが、 (高速を使う、使わないなど) PCのように、ドラッグでの変更が出来るか出来ないか、 という質問でしょうか? それなら、出来ません。 経由地を追加するなどして、工夫が必要です。