質問: ブルーチーズの包み紙についているカビ 最近ブルーチーズが好きになり、スーパーでカットされたブルーチーズを購入しています。 カットされ、ホイルで包まれその周りをラップで包装されているものです。 外側の注意書きに「内側に水滴がつくことがありますが問題ありません」と書かれています。 水滴は構わないのですが、包み紙(主に敷き紙)に青黒いカビがポツポツと生えています。 これはまったく問題ないものなのでしょうか? いつ見てもあまり売れてないらしく、形もくにゃっとしていてちょっとくたびれている感じです。 賞味期限は2004年の1月なので問題ないと思うのですが、以前買った物はこんなカビは生えてなかったような気がします。 週末食べるのを楽しみにして買ってきたのですが、相談センターはお休みだし早く食べたいし。 もしご存じの方がいらっしゃったら、よろしくお願いします。
回答: ブルーチーズは、チーズに「ペニシリウム」と言う青カビを植えつけて、熟成(増殖)させた物です。 ですから、青カビの植えつけ方、その後の熟成の仕方、流通経路における温度変化により、個々のブルーチーズの熟成度は違ってきます。 購入された物は、熟成が進んでいて、青カビがチーズ表面はもとより、包装紙までに生えてきてしまっただけです。ですから、特に問題はありません。 水滴がつくのは、熟成中に、青カビが増殖する時、チーズの有機物を青カビが分解し、二酸化炭素と水を生じる為ですので、これも心配ありません。