質問: 焦げたウインナーは好きですか?
回答: すきです。 メイラード反応などの加熱脱水生成物の味や香り、その硬化した食感など、至福を感じます。まさに口福です。 一方で、ウインナ−を焦がすと、少なからず発がん性のあるニトロソ化合物も生成します。その「毒」の蠱惑的な魅力もまた抗いがたいものです。毒の呪いはヒトを引きつけてやみません。 以上、個人的な見解でした。