質問: 【料理】じゃがいもの芽の対処法 【料理】じゃがいもの芽の対処法 じゃがいもの芽は普通皮をむいてそのあと包丁でくりぬきますが、 今日料理をしようと思ったらじゃがいもの芽が物凄く伸びていて、洗うとポロポロ取れました これは料理につかっても大丈夫でしょうか? それからポロポロ取った後に皮を剥いたら大体見た目は綺麗になったんですが、さらに芽があった部分をくり抜くべきでしょうか? ポロポロ取って皮をむくだけていいですか?なんだか怖くなってきたんですが体には大丈夫でしょうか?
回答: >今日料理をしようと思ったらじゃがいもの芽が物凄く伸びていて、洗うとポロポロ取れました これは料理につかっても大丈夫でしょうか? 駄目です。 ジャガイモの芽には、以下のような「ソラニン」という解毒できないアルカロイドが含まれています。 少量であれば、下痢などの症状で済みますが、大量に摂取した場合には、命を落とすこともあります。 日陰で保存しているものであれば、含有量は少ないですが、日向で保存したものは、「ソラニン」が増加しますのでより注意が必要です。 ジャガイモは、日の当たらないところで保管・保存し「芽」は、きちんととって調理してください。 ↓ソラニン - wikipedia http://ja.wikipedia.org/wiki/%e3%82%bd%e3%83%a9%e3%83%8b%e3%83%b3