質問: 美味出汁(うまだし)とは?
回答: 、美味出汁とは、かつおだしに醤油、みりんで調味した合わせ出汁のことで、「旨出汁」とも書きます。 調味料の割合は、出汁6に対して薄口醤油1:みりん1です。これらの調味料を合わせて、鍋でひと煮立ちさせさらに鰹節を加えたら漉して完成です。濃さは、蕎麦のかけ汁ぐらいが一般的ですが、合わせるお料理やお好みに合わせて調整することも可能です。