質問: 【キッチンカーでカレー】無知な質問です。
回答: 食べ物屋ではありませんが、趣味でよくカレーを作ります。 一般的に飲食業では、営業時間と同程度の仕込み時間が必要と書いてありました。 肉類の衛生管理(冷蔵)、野菜の端材処理、水の供給の問題などを考えれば、事前調理をあらかじめ他で済ませて置いて、車内では保温と盛り付けだけ行うのが現実的だと思います。 車内は相当高温になりますので、調理前の食材を沢山保管できるとは思えません。 夜だけ営業しているお店の知り合いを作って、空き時間に調理場を貸してもらう、などの解決策を取る人が増えて来ているそうですよ。