質問: シフォンケーキがしぼむわけは? オーブン機能付き電子レンジでシフォンケーキを焼いています。 ふわふわに焼ける時もありますが、最近は失敗続きです。(同じ型とオーブンを使っています) 170度で35分くらい焼いて、逆さまにして冷ましすと型の半分くらいにしぼみ目の詰まったシフォンケーキになります。焼き上がりは型の上まで膨らんでいます。 焼く途中で上が焦げるので、温度を160度に下げたり、竹串にすこしなにかが付いていても、それが焼けたケーキくずなら、焼き上がりとみなしています。 型は18cmサイズのテフロン加工(だと思う) テフロンが悪い、ということはここのサイトを検索して知りました。 他の原因として、 1.焼きが甘い=竹串に何もつかなくなるまで焼くべき。 2.オーブンの庫内の高さ15cmに対して、型の高さ9cmでは大きすぎる=膨らむと上がこげて内部の水分が抜けない。 などの原因を考えてみました(素人考えです)が、どうなんでしょうか? オーブンは買い換えられないので、型を変えるとして、サイズはどのくらいがいいでしょう?小さな型(背の低い)の方がいいでしょうか?なるべくなら、どーんと大きなケーキを焼きたいのですが。
回答: しぼむ原因は、お察しのとおりテフロン加工の型を使っていることが最大の原因だと思います。テフロン加工の型だと必ず失敗するというわけではありませんが、失敗の確率が高くなるのは間違いありません。 あと、焦げるのを恐れるあまりに焼成温度を下げているのも気になります。 シフォン型にはやはりブリキやアルミなどが最適でしょう。買い換えるのであれば、12~14cmの底の取れるタイプのアルミ(もしくはブリキ)型がいいと思います。