質問: フキ(茎)のシーズンもとうに終わりましたが、キャラブキ以外の料理を作る場合は葉っぱも使いますか?例えば佃煮のようなものです。
回答: フキを頂いたり採ったりした時には、葉っぱは葉みそにして食べています。 クセの強い、独特すぎるその苦さが好きです。 コツは、しっかり茹でて十分に水にさらすことでしょうか。 不十分だと、苦すぎて食べられないという悲劇が起こることも。 みじん切りにして、ごま油、味噌、みりん、砂糖、いりごまで作っています。 あ~、葉みそで一杯、やりたいです。