質問: 固くできた豚の角煮を柔らかくする方法 肉の表面を焼き、さっと茹で、合わせ調味料で圧力鍋10分、それから煮詰めました。 1時間くらい煮詰めたので、水分が飛んでしまったのか、 脂身以外のところがカチコチ... 今から柔らかくする方法ありませんか? 大変困ってます。
回答: 柔らかく、というのはプルプルとした感じでしょうかね? 結構難しいと思いますよ。 私なら選択肢は2つ。 1つ:固いまま出来るだけ薄切りにして ラーメンのチャーシューとして食べる。 もしくはその薄切りをそのまま食べる。 2つ:水分を足して普通の鍋でゆっくり加熱(煮る)する。 2つめは多少戻るとは思いますが、加熱(と冷まし)を繰り返すと 脂身以外の部分がホロホロに崩れていきますね。 ボコボコ沸かさないように頃合いみながら加熱してみてください。 たぶんすぐには食べられないでしょうけど。。。