質問: 密度の高い食パンの作り方 食パンが大好きなのですが、最近人気の「ふわふわ」「やわらか」といった食パンが苦手です。 耳はカリっと、中身はきめが細かくて密度の高い歯ごたえのある香りのよいパンが好きなのですが、最近の風潮の中ではこういうパンは売っておらず(tt)自分で作るしかないと諦めて、作ることにしました。 とは言っても、仕事を持つ身、毎日イースト菌の相手をする時間をつくり出すわけにもいかず、ナショナルの天然酵母も焼けるホームベーカリーを購入しました。 歯ごたえのあるパンが焼けます、とのふれこみでしたが、私から見ると中のきめがやっぱり荒く(その分やわらかいのでしょうが)がっかりしています。 そこで質問です。このレシピを改良して中の密度をあげるにはどうしたらよいのでしょうか?水を減らせばよいのでしょうか?粉を増やすよりその方がいいような気がするのですが、他にも何かよい方法はありますか?また、そういう場合の注意点などありましたら教えて下さい。
回答: 私もホームベーカリー初心者です。 レシピは添付説明書にも載っていると思いますが、個人の好みはいろいろですものね。 ホームベーカリーを使ったパン作りで、独自のレシピをたくさん公開しているhpをご紹介します。 自分で毎日焼いている方なので、評判良いですよ。 参考url:http://ct.jpn.org/~mari/bread/index.htm