質問: 6月25日に採蜜した蜂蜜から泡が出ています。この蜂蜜は、食べられないのでしょうか 室内に保管しておいた蜂蜜から泡が出ています。 採蜜時に糖度は76%あったはずなのですが、これは、発酵してしまったのでしょうか。 この蜂蜜は、食べられないのでしょうか、破棄するしかないのでしょうか?
回答: こんばんはダブロンです。糖度が低い蜂蜜は糖の浸透圧による静菌作用が落ちているので、花粉などについている天然酵母によって発酵してしまうようです。これをうまく誘導したものが蜂蜜酒ですが糖度が酵母の生育にはぎりぎりなので、発酵でアルコールができてくると生育条件が悪すぎてあまりアルコール発酵は進まないと思います。普通の免疫を持っている人は食べても問題ないと思いますが少量のアルコールを含んでいる可能性があるのでご注意を!