質問: 生クリームとコーヒーポーションについて 生クリームとコーヒーポーションについて 最近オムライスにはまっていて 卵の部分は卵3個に生クリーム大匙1と1/2を入れて 作ります。 (これはチューボーですよのレシピを参考にした分量です) これで作ったところ、ふんわりに出来上がり 生クリーム結構入れて、卵と混ぜ合わせたときに、少し卵だけの色に白っぽさが多くなったので 甘すぎないかな?とも思ったのですが 全然平気で、生クリームは気になりませんでした。 ただ、生クリームって基本的に200cc売りなので ほとんど残ってしまいます。 毎日オムライスというわけにもいかないですし、 少し日が経ってしまって賞味期限が3日ほど過ぎてしまい、 使えないかな?と中をみたら、凝固し始めていたので、捨てました。 牛乳を入れてやったこともあるのですが、やっぱり生クリームほどではなく、 少しオムレツが作りにくかったです。 そしたら、母が生クリームとコーヒーポーションはイコールだから といわれて、この前コーヒーポーションを生クリームと同量入れてやったところ 出来上がったものはなんか匂いが気になり 食べてみた感じも美味しくありませんでした。 母は気にならないとか言って普通に食べてたんですけど... どう見ても匂いが少しキツい甘い生クリームの香りで。 生クリームを入れた時とは全然違う感じになりました。 コーヒーポーションと生クリームはイコールではないのでしょうか? 教えてください。
回答: 結論からいえば、全く違うものです。したがって味も風味も違って当たり前です。 生クリームは、生乳から乳脂肪分を濃縮していますが、ポーションは植物油です。バターとマーガリンという風に考えてら分かりやすいでしょう。私自身は、絶対に使いませんね。 さて、保存方法が無いのが悩みの種なのですよ。確かにホイップしてある程度の期間冷凍は出来ますが...風味という点ではすぐ落ちます。脂肪分が酸化してしまうからです。(要するに金属なら錆びちゃうって事ね。)今の、貴方の使い方が一番正しいと思います。 冷蔵庫の匂いが移ったり酸化しやすくなりますので出来れば、一回使ったらすぐに密閉容器に移して下さい。これでかなり持ちが違います。 オムライスに使ったら、コーヒーにも贅沢に使い。かぼちゃのポタージュ等にも使って使い切ってしまうのが一番!!ポタージュを作っての冷凍は可能ですのでお試しください。 生クリームも、メーカー、乳脂肪分のパーセンテージで値段が違います。 お勧めは、中沢の生クリームとよつばの生クリームです。高価ですが、凄く美味しいですよ。 安いものは植物性です。ここまで拘っているのなら是非、美味しい生クリームを使ってほしいですね。