質問: マカロンの作り方について マカロンを作ったのですが、写真の様にピエが横に広がり、中が空洞になりました。
回答: 卵の鮮度はどのようなものをお使いでしょうか? マカロンに使用する卵白は、新鮮すぎると泡立ちは良いのですが、気泡が安定せず、横に広がったりする原因になりそうです。 メレンゲの泡立てに問題がない場合は、マカロナージュのし過ぎです。 このサイトがわかりやすいのでご参考にどうぞ。