質問: 発酵
回答: 潰されたワインを次にまとめて発酵させます。マセラシオンと呼ばれるものであり、ポリフェノール類やタンニンなど、赤ワインに重要である酸などをここで出します。発酵に必要なのは糖分ですので、極稀にここに糖分が追加されます。シャプタリザシオンと呼ばれるものなのですが、これは甘さを増やすためではなく、アルコールを促進させるためのものなので、甘みには影響はありません。浮かび上がってくる果皮を押し下げたり、下層のぶどう液をホースで上に注ぐルモンタージュが行われ、全体の糖分や温度、色合いの調整をします。