質問: ステーキの保存方法 飲食店 ステーキ肉の保存方法について教えてください。 ステーキ専門店ではないので、真空パックされたステーキを解凍して提供する予定ですが、当日余った解凍済みのステーキを再冷凍して、翌日、解凍して提供する。 素晴らしい事かどうかは、別にして、 業界的には、冷凍と解凍を複数日に渡り繰り返すのは、一般的なのでしょうか? また、そのようにされてるお店は、何回くらい冷凍と解凍を繰り返すのでしょうか?
回答: 再冷凍をすれば 品質が落ちます・・ それを繰り返してると客数が減る・・ それだけの事・・(結構解かる程度の低品質なので・・)