質問: (うなぎや焼き鳥などの)創業以来つぎ足しの秘伝のたれって・・・ 如何して何十年も百年以上も使い続けていて腐らないのですか? 大分昔から思い続けた疑問です。。 よろしくお願い致します。
回答: >ウナギ養殖研究会の伝言板において、「ウナギ蒲焼きのタレ」についてのお話が投稿されました。 >先週、TVでやってましたよ 「所さんの学校では教えてくれないそこんトコロ!:テレビ東京」 > >よく何百年も継ぎ足した「うなぎのタレ」とか言いますが、人体に影響はないのでしょうか > 秘伝のタレって 色々なサイトの情報を合わせると、 ・塩分、糖分が高いから腐らない。ジャムが腐らないのと同じ。 ・継ぎ足しているから腐らない。漬物のかめの中のぬかが腐らないのと同じ。 ということが考えられます。