質問: 発酵不足と過発酵
回答: 発酵する時の温度が低かったり高すぎると、発達不足になることがあります。もちろん、発酵時間が一定に達していないときも発酵不足になります。しかし、発酵時間を余分に取りすぎる「過発酵」というものもあります。