質問: 赤からの牛ホルモンって小腸ですか?
回答: ホルモンは俗名で、正しくは「肉類の副産物」と言います。 タンパク質・脂質が多いのが特徴で、それぞれ部位により名がつけられています。 腸は、小腸がヒモ・大腸はシマチョウ・直腸はテッポウと呼ばれます。 胃はその部位により、ギアラとかアカゼンマイまた、ミノとかハチの巣などとも呼ばれます。 ご質問の「小腸」=牛ホルモンと言うのは正しい表現とは言えないようですね。 通常、内臓部分の焼肉風味を「ホルモン焼き」と言いますが、俗称ですね。 ご質問にピタリと来ないような回答になりましたが参考にされてください。