質問: ヒスタミン食中毒について質問です。
回答: 食べた量の違いということもあるでしょうが,ヒスタミンに対する感受性は個人差が大きいので,同じものを同時に摂取しても症状が出る人とでない人がいます。 トマト,ナスといったポピュラーな野菜にもヒスタミンは含まれていて,ほとんどの人が気付かずに食べていると思いますが,敏感な人は反応しますし(口腔アレルギーは別として)。 他にも多くの食材にアレルギー類似症状を起こす化学伝達物質が含まれていますが,これらに対する反応も人それぞれです。