質問: お好み焼きで失敗しました・・ 昨日お好み焼きを作ったのですが、うまく焼けませんでした、材料は出汁・小麦粉・長芋・卵・キャベツ・いか・紅しょうが・桜小海老・てんかす・以上です。味は悪くなかったのですが、ひっくりかえす時にいくら焼いても柔らかすぎてとろ~って感じで崩れてしまい駄目でした。自分では少し長芋を入れすぎた気がしましたがこれが原因なのでしょうか?
回答: こんにちは、料理好きの男です。 お好み焼き、おいしいですよね まず、やわらかすぎるのは↓の皆さんがおっしゃったように、長いもと水分が多かったと思います。 だいたい、粉(お好み粉や小麦粉)100gに対して、100cc弱の水(私は鰹節でとっただし汁を使います)を、混ぜて調整します。それに長いも(4×5cm位のものでokです)をおろして入れます。 後はキャベツと豚肉以外の具材を混ぜます。 (キャベツは水がでるので焼く直前に混ぜましょう) 焼き方はやっぱりホットプレートが良いと思います。 200°Cに熱し、生地を焼くのですが、ここで豚肉をキレイにならべます(川の字のようにという意味です)生地がきつね色に焼けてきたら、豚肉を縦方向にひっくり返します(川の字に対してコテを左右真横から中央までいれる)そうするとくずれる確率は下がりますよ。慣れるまでは小さいお好み焼きにすれば失敗しませんよ。 後、ちくわやこんにゃくを細かく切っていれてもおいしいですよ!いろんなものを試してみて下さい。 では、がんばって下さい