質問: チャーシュー麺で、東京の醤油豚骨ラーメンは豚バラブロックの角煮風の分厚いものが多いのに対して、
回答: 博多ラーメンという事であれば そもそも水産市場西門前という場所で 市場関係者向けにラーメンを短時間で出すという事で 麺を細くしてゆで時間を短くした経緯があります 足りなければ替え玉を頼むことができるスタイルも時短の為です よって具材も早く食べられる簡単なものを入れてたり 店によってはセルフサービスでワケギ、紅ショウガ、辛子高菜、白ゴマを入れるスタイルになっているのだと思います