質問: 球状の水溶性タンパク質の表面及び内部構造について
回答: 二次構造もフォールディングなので、二次構造の説明は削った方がいいと思います(なお、アミド基はあまり使わない用語で、酸アミドは-COOHの-OHが-NH2に置き換わったものですから、ペプチド結合のーNH-は違います)。 タンパク質中のアミノ酸残基のうち疎水性アミノ酸残基は水分子と反発して、疎水性相互作用で分子内部に集まる。一方の親水性アミノ酸残基は表面に出て水分子と水素結合することで安定化する。このようにフォールディングしてできたタンパク質は水溶性になる。 こんなところです。