質問: 今日買った鉄のフライパンでステーキやいてたらこんな茶色になりました、油でやいてただけです、 油ぽいですが取った方がいいですか?
回答: 鉄のフライパンの使い方を勘違いしてませんか? 空焼きの際は文字通り空の状態、油も塗らずに焼いて 油を塗ったり入れたりした後は、油が焼き付くほど熱しては いけません。 油を馴染ませていくのが鉄のフライパンを育てることだと 勘違いしている人も多いですが、それでは重合油膜という 汚い油の層がこびり付いていくだけで鉄の状態は良くなりません。 鉄は空の状態で焼くことで表面が四酸化三鉄、いわゆる「黒錆」になり これが赤錆を防ぎ、油が馴染みやすい表面状態を生みます。 鉄のフライパンには油が定着した(こびり付いた)状態にしては 本領を発揮できず、黒錆化した地肌が剥き出しの状態で 多孔質の黒錆が流動性のある新しい油を保持している状態が 最高の状態なので、洗剤と金タワシなどでしっかり油汚れは落としてください。 鉄のフライパンに洗剤は御法度と勘違いしている人も多いですが 洗剤使ってきっちり洗わないと、次回使う際に残った油が焼き付き 「油馴染みの良い黒錆の地肌」が重合油膜の下に隠れてしまいますし 黒錆が出ていればそれが赤錆を防いでくれるので、普段は 油分を残す必要も、使用後に油を塗る必要もありません。 (数ヶ月単位で使わず保管する場合には油を塗った方が良いが) また、黒錆は硬度が高く金タワシでは崩れないので ササラや亀の子タワシに拘らず金タワシでガッツリ洗って大丈夫です。