質問: いつ作るのが最適? 全て手作りの イチゴタルト、みかんゼリー、 生チョコ、抹茶の生チョコ、ボンボンシ いつ作るのが最適? 全て手作りの イチゴタルト、みかんゼリー、 生チョコ、抹茶の生チョコ、ボンボンショコラ は、それぞれ何日日持ちしますか? イチゴタルト、みかんゼリーひとつ、生チョコ数個、抹茶の生チョコを数個、ボンボンショコラ数個 のメニューの詰め合わせで手作りをするつもりです。 27日に渡します。いつ作るのが最適でしょうか?
回答: 一気に全部お出しするのですか?! すごいですね~!めっちゃ豪華です!! 一般的に言われている日持ちの目安とコツ、私がお客様にお出ししてもまあまあ大丈夫なラインだと思う線を回答いたします。 まず、作る時に日持ちさせるコツがあります。 ・まず作る場所を先に掃除し、余裕があるなら台などアルコール消毒し拭き上げておく ・きれいな器具類を使う(私は、誰か他人に渡すものを作る場合には、前日に器具類をぜんぶきれいに洗ってしまっておいたとしてもまた洗いなおします。人間の手ではさわれない高温の湯で洗浄してくれる食器洗浄機があると良いのですが、ご自宅にない場合は厚めのゴム手袋をつけて洗えば十分です。) ・必要な場合には熱湯やアルコールで消毒しておく(瓶に保存しておく場合の瓶などですね) ・生卵以外の材料を素手で触らない(人間が意識しなくても手には常在菌がたくさんいるものなので) 次に、実際の作業について。 上に書いてあるすべてのものは冷蔵庫で保存する時間がありますよね。 温度が低いと腐りにくいです。 でも、冷蔵庫は乾燥していて、他の食材や料理を入れたことがあると、変な臭いがうつりやす場所でもあります。 なので、乾燥と臭い移り対策をしてください。きちんとしたラップで隙間なく覆う、冷蔵庫の中に水を入れたコップを入れておく(気休めよりちょっと良いぐらいの効果はあります)、です。 一般的に、焼いた物、タルトの土台やクッキーなどは焼いた翌日から3日目ぐらいが美味しいと言われ、乾燥材と一緒に密封していれば冷暗所(上手く作れていたら冷蔵庫じゃなくてもよい)で保管する場合には1か月以上日持ちさせることもできます。 それ以前に、焼いて食べる生地は焼く前の生地でも冷凍しておくことができます。お時間のある時に先に作っておくと楽ですよ。 きちんと空気を遮断するようにくるみ、冷凍焼けと臭い移りをさせないことが大事です。 ラップはクレラップかサランラップの塩化ビニリデン製のものにきっちりくるむか、普通のラップ+冷凍用バッグ(ジプロックフリーザーパックなど)です。1か月をめどに使います。 タルト類の消費期限が短くなるのは、日持ちの短い材料を乗せるからです。 それぞれ順にカスタードクリーム(日持ち3日ぐらい)、生クリーム(今の時期で2日、もっと温かくなると1日半)、生の果物(1日)という感じで短くなっていきます。 逆算すると、タルトは土台も含めて美味しく仕上げるのには、タルト生地は2日前~前日に作って冷ましておき、食べる当日数時間前にカスタードクリームを乗せ、2時間ぐらい前に生クリームと果物を乗せて冷蔵庫で冷やすと良い、ということになります。 (焼きあがった土台をクーラーに乗せて冷ます→結露しない程度に冷めてきたらふきんをふんわりかける→完全に冷めたらふきんごと袋に入れて密封して今の時期なら冷たい場所に置いておく、4月後半から11月ぐらいまでは冷蔵庫) カスタードは直前に乗せても良いです。数時間前に乗せると土台に少し水分がしみこみます。私はそれが全体に味がなじんでまとまりが出るような気がして好きなので数時間前、場合によっては前日夜に乗せます。 生クリームは脂肪分にもよりますが、時間がたつと脂肪分が上に分離してきたような食感になります。私はそれがイヤなので直前が好きです。でもお店では営業時間中おいているのですから、当日朝でも大丈夫です。 みかんゼリーの日もちは4日から1週間ぐらいです。ゼラチンを使ったゼリーですよね?寒天やアガーでもだいたい同じなのですが...。 見た目ではわかりませんが、ゼリー類はいずれもだんだんゆるんできて美味しくなくなっていきます。少し水分が出てくるでしょう。お客様に手作りをお出しするのなら私は3日ぐらい、ベストは当日から前日に作ったものですね。 寒天は細菌の培地にも使われます。いずれも一週間すぎたぐらいなら食べられますし見た目も変わりませんが、「人間の肉眼では見えてなくても雑菌は増えている」ことはあるのであまり先に作っておくのはお勧めしません...けど27日ならまあ大丈夫かも。みかんも缶詰のでしょ?乾燥だけお気をつけて。 生チョコの日持ちは、生クリームを入れた量によります。 だいたいのレシピだと生チョコはチョコ対生クリームが2:1、ホワイト生チョコで3:1だと思います。 これだとどちらも冷蔵庫保存で3,4日ぐらいです。自分で食べるのなら10日ぐらいは大丈夫。 一度、自分で作ったものを3週間ぐらい冷蔵庫に保存しながら味をみてみたときには、10日を過ぎたあたりで味が変になり始めました。 あと粉であるココアや抹茶がやはり臭いを吸湿しやすいので、臭い移りしないよう、保存容器も事前にご確認ください。 ボンボンショコラは洋酒入りガナッシュにチョコ掛けしたものですよね? これはけっこう日持ちします。作り方に寄るので一概にいえませんが、3,4日目から2,3ヶ月は美味しくいただけます。 というわけで、生果物を乗せるタルト以外はほぼ明日から作り始めてよさそうです。 ボンボンショコラは今日からならいつ作っても良い(密封して冷暗所保管) タルトは今日生地を焼く直前まで作って冷凍するあるいは25日か26日に土台だけ先に焼いておく 25日から26日に生チョコを作る 26日にみかんゼリー、渡すのが27日夜なら27日早朝作って冷蔵庫冷やし固める 26日の夜か27日にタルトの仕上げ がベストかな、と思います。 美味しく食べてもらえますように。