質問: イノシシ他、ジビエの熟成に関して教えて下さい テレビを見ていていつも不思議なのは、イノシシや鹿の獲れ立てを、捌いてすぐに調理して食べてる様に見えます。「熟成は?」って思うんですけど、今まで逸れに関する説明は一切見た事有りません。猪肉も、鹿肉も、それ以外でも。(私が見てないだけかも知れませんが?) だからいつも「捌いて直ぐに食べてる様に見えるけど、あれはテレビ向けかな~?」って思うんです。捌く前に肉を冷やす話も、熟成させる話もテレビでは聞いた事ないから、それを言うと何か不味い事でも有るのかな・・・? ところで、昨日、鶏友の捌いたばかりの猪肉と、私が入手したくず米を交換しました。 勿論、真空パックにされては居ますが、普通は直ぐには食べないし、近々、関東の友達に送ってあげようと思っています。(生活応援物資です) とりあえず、冷凍庫へ入れました。これを冷凍庫で何日位置いておけば良いのでしょうか? ps:もしかしたら、冷凍ではなく、冷蔵庫の方で熟成させた方が良かったんじゃない?とも思えて来ました。
回答: おはようございます。考えは同じでしたネ・・。 私のやり方は、 薄い塩水に7~10時間浸します。浸けすぎかもしれません? 水を切ってミートぺーパーに包み1週間弱冷蔵庫で熟成しています。 その後サランラップに包み冷凍保存しています。 神戸で料理店を経営していた家族が移住して来られメンバーに加われました。(昨年10月から精肉店経営) この方はミートペーパーでなしにペットのトイレに敷くペーパーを使っておられます。