質問: 圧力鍋で料理をするときは、普通の鍋で 圧力鍋で料理をするときは、普通の鍋で 作る時のレシピより味付けを濃くすると良いと聞きました。もし出来上がりの料理を比べたら、仕上がりの味も圧力鍋で作った料理の方が濃く仕上がるのですか? もしそうだとしたら、圧力鍋で料理をすると、濃い味付けばかりになって、塩分糖分取りすぎになりませんか?(料理時間はかかっても普通の鍋で作った方がヘルシーなのですか?) 教えてください。よろしくお願いします。
回答: 圧力鍋は蒸発する水蒸気を閉じ込めることで鍋の中の圧力を高圧に保ちます そのため普通のレシピで作ると普通の鍋では蒸発してしまう水分が減らず汁気が多く味が薄い仕上がりになります 普通のレシピより味を濃くするのはその辺を考慮してのことでしょう ですから仕上がりの味は濃くならないと思います 作ったものすべて平らげれば増やした分の塩分も取るわけですから塩分の取りすぎですが 同じ量だけ食べれば塩分濃度は同じぐらいでしょうから問題ないと思います どちらがヘルシーなのかは圧力鍋なんじゃないかと思います 短時間で調理することでビタミンの破壊が通常より少ないというのが圧力鍋の売りですから まあ味わってわかるもんでもないんで実感はわかないんですが... 味付けを濃くする以外のにも ・普通の鍋で蒸発する水分量を考慮し水の量を減らす ・高圧調理がすんだ後フタせずに好みの味になるまで煮詰める といった方法があります