質問: 巻貝の茹で方 在仏です。先週末、モンサンミッシェルの近くで潮干狩りをしました。こちらでコックと呼ばれる貝(あさりに似ています)がたくさん取れ、その他巻貝が結構取れました。コックは、砂抜きも成功し美味しくいただけたのですが、巻貝が・・・。私の巻貝の調理は、沸騰湯に塩をして、巻貝を放り込み3分。巻貝の中身が奥の方まで引っ込んでしまい、色々な手立てを講じましたが中を出すことは出来ませんでした。巻貝はどのように調理するものなのでしょう?みな様の巻貝調理法、ご伝授ください。
回答: ・まず、お鍋に海水ぐらいの塩分濃度の水を張り、巻貝を入れます。・海に戻れたと勘違いした巻貝は、しばらくすると水中でノビノビし始めます。・そこですかさず、ごくごく弱火にしたコンロにかけます。・あとは弱火を保ってひたすら加熱し(貝の量が両手一杯...