質問: チャーハンの一番美味しい作り方教えて下さい。中華料理屋さんみたいなチャーハンを家で作りたいのですが・・最近は香味シャンタンを使っているのですが、イマイチ中華料理屋さんの味にはなりま
回答: 中華料理屋との一番の違いは火力です。 家庭の火力は弱いですから、終始強火で少量で(1人前程度)作る事です。 材料は、食用油・必ず温めた堅めのご飯・玉子・長ネギのみじん切・チャーシュー(無くてもいいが入れた方が旨い) 味付け、しお・軽くコショウ・多めの旨み調味料(味の素)・最後に香付けの醤油。 作り方 1 鉄鍋を軽く空焼きし 温まったら気持ち多めの油を入れ、一度油を全体になじませる。そしたら その油を全部あけて、新たに適量の油を入れる。 2 さした油が熱くなったら、溶いた玉子を入れ かき混ぜ まだ玉子全体に火が通るまでに ご飯を入れよく混ぜながら炒める。 3 ある程度混ざったら、ネギ・チャーシューを入れ味付けする。最後に醤油を入れて完成。 これを終始強火で2分以内で調理する。