質問: 生クリーム 明後日、友達の誕生日にケーキをあげようと思っています。 そのための練習としてケーキのスポンジと生クリームの作り方をサイトで調べて、実際に作ってみましたが生クリームがヨーグルトのような味になってしまいました。 酸味があり、あまり甘くなりませんでした。 早く固めるために酢を入れたのですが その量が多すぎたのが原因でしょうか? 失敗せずに作ろうと思ったら時間をかけた方が良いのでしょうか。
回答: 温めた牛乳にレモン汁等を加えて作るカッテージチーズと同じように、生クリームに酸性のものを入れればタンパク質の凝固作用で固まりますが、入れ過ぎればヨーグルトのように酸っぱくなって当然ですよ。 加えるとしても生クリーム200mlに対してレモン汁を数的程度にしましょう。 それでも微かにレモンの風味や酸味が出ます。 1000円くらいの電動のハンドミキサーあれば3分もかかりませんが、ハンドミキサーでやる場合は5~6分立てくらいでやめて、最後はホイッパーで調整した方がいいです。 ハンドミキサーだけだとボソボソの固いクリームになりやすいです。 もっとも200ml程度のクリームならレモン汁やハンドミキサーなくてもホイッパーでも5~10分もあればに滑らかなホイップクリームに出来ます。 ボウルの底を氷水で冷やしながらやれば直ぐです。 甘めにしたいなら砂糖はパッケージに書いてある量の倍くらい入れてもいいです。 何回かに分けて味を見ながら入れて下さい。