質問: 唐辛子の酢漬け(瓶詰め)のつくりかた? 庭に唐辛子がなりましたので、保存も兼ねて酢漬けで瓶詰めにしたく思っています。ネットで検索しましたが、詳しいつくりかたが出てません。長くもたせるためのコツも含めて教えてください。
回答: 私は、青唐辛子を酢漬けにしています。 夏の初めに漬けて、まだ使っています。 青唐辛子をへたの部分は切り落として、3mm位の輪切りにして、瓶にどんどん入れていきます。 瓶はきれいに洗って乾かしておけば煮沸しなくても大丈夫です。“酢”ですから。 そのあと、米酢をひたひたに入れておけばokです。 翌日からは使っておいしいです。 どんどんまろやかになってくるように感じます。 漬けた唐辛子は、タイカレーにトッピングしたり、餃子のタレに使ったりしています。 酢醤油を作るときは、必ずこの酢で作ってしまいます。 前の方も書いてらっしゃいますが、私も冷蔵庫で保存しています。