質問: パン生地を300度に予熱後200度に下げて焼く理由 パンで300度に予熱して200度に下げて生地を焼くレシピがあるのですが、 100度も温度を下げるのはなぜでしょうか? オーブンの開け閉めで温度が下がるためか 10、20度温度を上げて予熱するレシピはたまに見かけるのですが、 100度もちがうので不思議に思いました。 また、我が家のオーブンは250度しか温度が上がらないのですが、 250度で予熱して生地を入れて200度に下げて焼いてもいいでしょうか? 参考に下記、ベーカーズパーセント記入させていただきます。 ・強力粉 100% ・砂糖 4% ・塩 1.6% ・自家製酵母 38% ・水 50% 300度予熱 200度に下げて160分焼成 レシピは強力粉200gで4分割になっており、 ハード系のパンとのことなのですが、 外側をパリッとさせるため300度で予熱しているのでしょうか?
回答: 1つあたり粉が50 gですよね。200°C160分だと黒こげになりますよ。16分の間違いでしょうか? なるべく高温で予熱しておくのは、そのオーブンで可能な限り蓄熱しておきたいためだと思います。天板も一緒に予熱しておいて、オーブンシートに載せたパン生地を天板に滑らせて入れるといった工夫も必要です。 でもあまり気にせず焼いてみて、美味しいと感じられるようなら家庭ですしそれで十分ではないでしょうか。