質問: アイスティー 紅茶を鍋で沸かして、氷を入れたグラスに注ぐとミルクティー!? ってぐらい濁るのですが、どうしたらいいのでしょう?
回答: #1さんの仰る通り、そのミルクティー化には「クリームダウン現象」という 名前がついています。 カテキン(苦みでうまみ)が豊富な茶葉で起こりやすいと覚えています。 これを防ぐのには... ・起こりにくい茶葉を選ぶ ・急速冷却 ・すぐ冷やし、できるだけ冷やし続ける そして、偶然かもしれませんが、熱いうちにお砂糖を加えると多少ましになります。 起こりにくくする淹れ方は、オーソドックスなアイスティーの入れ方そのものです。 鍋で煮るのではなく、ぜひ試してみてください。 ☆印は私だけがしているやり方かもしれませんので、他のところで披露すると邪道って言われるかもしれません...。 ティーポットを用意する。ポットの上に、氷を乗せるザルとかコーヒーサーバーを乗せる。 お湯をかんかんに沸かす。 ここから、2通りあります。茶葉によってどちらが向いているか、違うようです。 お好みの茶葉で試してみてください。 ・茶葉多め 2倍の茶葉を入れて濃いめに作る。多めに入れた分、時間は短め。 ・茶葉少なめ 少なめの茶葉を、長時間(10分~15分)蒸らして味を出す。 ↑上記どちらかで淹れた紅茶に、 ☆砂糖をいれてさっと混ぜる。 (混ぜすぎるとお湯の温度が下がるわ茶葉が粉砕されて苦くなるわ、いいことありませんでした...) 氷をさきほど用意したティーポットの上のザルにめいっぱい乗せる。 あつあつの紅茶を、氷めがけて一気にそそぐ! 冷たくなったらそのまま冷やす! ・それでも出てしまったのが気になる場合は、ミルクティーにしてしまうのが解決のコツです。 ・上手にできた場合は、凍らせたフルーツなどをいれておくのも見た目も良くておすすめです。 ・アールグレイはアイスティーによく使われるイメージがありますが、 実際にこの茶葉はクリームダウンの起きにくい茶葉です。 香りもベルガモットで、アイスに合うので...これが好まれる理由は伊達ではなかったようです。 ・その他の解決方法その2は、冷めかけのお湯を使って紅茶を淹れることです。 お湯が沸いてからしばらく置いて冷まし、淹れます。 でもこれ、あまり美味しくありません。 ・その他の解決方法その3ですが、水だし紅茶にすることです。 薄くて香りもなくて、ただの渋い茶色の水ですけど。