質問: カステラレシピ カステラの生地の下にひくざらめですが... 白双糖と中双糖とどちらが適してますか? 味に違いは出ますか?
回答: カステラに適しているのは白ザラ糖だと思います。 一般に【ザラメ糖】と呼ばれる砂糖にも、私が知る限りで3種類あります。 【中ザラ糖】【白ザラ糖】【粗糖】の3種類です。 中ザラ糖は煮物に適しています。ゆっくり溶けて素材に染み込みますので美味しいそうです。 臭みを消しコクのある味に仕上がります。 白ザラ糖はお菓子作りに使用されます。ゆっくり溶けて素材に染み込みます。 高級餡や長崎カステラなどに使用されます。 参考までに、白ザラの粒を小さくしたものがグラニュ糖で、粒を大きくしたものが氷砂糖です。 粗糖はさとうきびのアクが強く残る砂糖です。