質問: 20時間放置した納豆・・ 昨日の20時ごろ買ってきた納豆を、冷蔵庫に入れ忘れたまま 常温にさらされているのをつい先ほど発見しました・・ 慌てて冷蔵庫に入れましたがもう時すでに遅しでしょうか? この季節ですからもうお腐りになられているのでしょうか?(;_;) ちなみにミツカンの金のつぶ"とろ~りたまご入り醤油たれ"です。
回答: まずもって大丈夫です。 納豆は、加熱蒸煮した大豆に、納豆菌(bacillus nattou:バチルス ナットウ)の胞子液を接種して、3 7°C?40°C程度の室(むろ)で醗酵(はっこう:発酵とも)させて作ります。 市販の納豆パックには、すでに数千億から数兆個の納豆菌が存在していて、それを室温で放置すると、 更に発酵が進んで納豆菌の数が増えるだけになります。 醗酵の進んだ納豆は、大豆の硬さがだんだん柔らかくなると共に、納豆菌の作り出したネバネバ成分が 増えて更に糸を引くようになり、食べてもなんら害はありません。 >この季節ですからもうお腐りになられているのでしょうか?(;_;) 食品が腐るためには、腐敗菌が生育して増殖する必要がありますが、納豆には、すでに数千億以上の納 豆菌が存在し、腐敗菌が数個から数万個混入したとしてもそれ以上に増殖することが出来ません。 ちなみに、微生物(カビとか細菌)が増殖して ・人間に有用な物質を作り出すものを醗酵......納豆、ヨーグルト、日本酒、ビール、パンなど ・人間に有害な物質を作り出すのもを腐敗......食中毒菌、生ごみが腐るなど と言います。 どうしても気になるのなら、一口食べてみて、違和感があれば捨てればいいだけの事...... 金のつぶ 納豆まめ知識 http://www.mizkan.co.jp/chilled/mame/index.html