質問: パンの生地。 こんばんは。 1週間程前にホームベーカリーを購入して成形パンにも挑戦しているのですが・・ 気になる点があるので教えていただきたいです。 ・一次発酵後に取り出した時、生地がべたつく事。(ねりは20分・発酵は一応50分でしています) レシピの水分が小麦粉200グラムに対して140ミリリットルと多めだからでしょうか? ・成形しようと綿棒で生地を伸ばそうとすると、縮んでしまいます。 ベンチタイムは15分~20分程とっているのですが、もう少し伸ばした方がいいのでしょうか? また、発酵不足なども考えられますか? ・焼き上がりの生地の中身が半生っぽい部分があります。レシピよりも温度は高めに少し時間も長く焼いているのですがなぜでしょうか。。 ・ホームベーカリーに窓がついているのですが、その部分が ねり・発酵の時覗こうとするとよく曇ってしまっていますが、これは水の温度が高いのでしょうか? 出来上がったパンはおいしいのですが、どうしても生地が気になります。。 たくさん質問して申し訳ないのですが、よろしければ教えていただけると嬉しいです。
回答: http://ja.wikipedia.org/wiki/%e3%82%b0%e3%83%ab%e3%83%86%e3%83%b3 グルテン ttp://www.showa-sangyo.co.jp/s_seifun.html 昭和産業-製粉部門 粉によってタンパクの量が違うのでそれでグルテンなど影響してつくりにも影響するのでは。 同じと思っていても微妙に違いますよ。 http://www.google.co.jp/search?hl=ja&q=%e8%96%84%e5%8a%9b%e3%80%80%e4%b8%ad%e5%8a%9b%e3%80%80%e5%bc%b7%e5%8a%9b%e3%80%80%e3%82%bf%e3%83%b3%e3%83%91%e3%82%af&lr= 薄力 中力 強力 タンパク