質問: 梅干しの土用干しについて ジップロックを使ってハチミツ梅干しと塩漬けの2種類を漬けていて、もうすぐ天日干しをしようと思っています。 ネットで調べたところ、干す度に梅酢に戻してまた翌日に干すやり方と、干したら梅酢には全く戻さないやり方と、3日間干したら梅酢に戻して保存するやり方の3つの作り方がありました。 それぞれ仕上がりがどう違うのか、梅酢に戻す理由やどれがオススメか等を教えていただきたいです。 初めての梅干し作りなので迷っています。 よろしくお願いします。
回答: 3日間干して梅酢に戻さないで保存すると言うのもありますよ。 3日間干しっぱなして夜露にあてると言う人もいますし、夕方には入れると言う人もいます。地域性もあるのかもしれませんね。 私は母親は梅酢に戻す人だったのでそう言うものかと思ってましたが最近では梅酢には戻さないで保存しております。 追熟された梅で漬けられてるならどちらも美味しい梅干になると思いますよ。 中には硬いままの梅もありますが.. 今後もつけることがあるなら干し上がりの梅を梅酢に戻すものとそのまま保存するのと両方されてみて味比べされたらどうですか? 梅酢に戻さなくても保存瓶などに入れてればトロっとした梅のエキスが出てきます。 それと干す度に梅酢に戻すのか、これは私は戻さないのでわかりませんが、残ってる梅をそのやり方でやってみようかと思います。 戻さなくても美味しいですよ。