質問: 手作り春巻きを揚げたら表面がブツブツになってしまいました。どうしてでしょうか?
回答: 温度が高すぎた可能性があります。皮の水分が残っているうちに温度を上げたので皮が爆ぜたようになったのでしょう。 まずは低温でじっくりと中に熱を通して、その後高温でさっと歯切れよく仕上げるのがポイントです。