質問: 山形食パンの上部に大きな空洞が出来る 同じレシピで山形食パンを焼いているのですが最近山形食パンの上部に大きな空洞が出来てしまいます(;ω;) レシピは 強力粉 560g 砂糖 40g スキムミルク 30g 塩 7g イースト 7g バター 30g 生クリーム 50cc 水 350cc です。 レディースニーダーで捏ねて1次醗酵後 自分で形成して焼いています。 水の温度・醗酵温度・醗酵時間等色々試して観ましたがダメでした・・・ 以前はホームベーカリーで捏ね→1次醗酵までしていたと言う点が変わっただけなのですがその時は空洞は気になった事はありませんでした。 後、考えられるのはイースト菌は500g入りの物を冷凍保存して半年以上使ってるんですが これが原因でしょうか?? 今日も気合を入れて2回も焼いてみたのですが 2回とも大きな空洞が出来てしまいました。 どなたか 良いアドバイスお願いします。
回答: こんばんは。 質問者様が考えられる原因としてあげているイースト菌だと私も思います。 イースト菌が弱っているのかもしれません。新しいイースト菌を用意されるか、イースト菌の分量を少し多めにして焼いてみて下さい。 それでも駄目なときは水分を5~10%減らしてみて下さい。 参考までに。