質問: 夏場のパンの発酵 パン作り初心者です。 最近ホームベーカリーを購入して、食パン等は作ったのですが、今度パン生地までhbで作って、後は自分で成型しロールパンなんかを作りたいと思っています。・・・が我が家のオーブンレンジは、古くて発酵機能がついてません。 この暑い時期の発酵は、どのようにしたらいいのでしょうか?天気のいい日だと、部屋においておくだけでもいいんでしょうか?? hbでは、一次発酵までしてくれているので、2次発酵だけなんですが。 あと気をつける点があれば、是非教えて頂きたいです。
回答: そちらの住環境がわかりませんので断言できませんが、昼間に30度とかになる地域にお住みであれば、乾燥しないように気を付けていれば、常温での発酵で大丈夫です。(エアコンはダメです) 35度を超えるようでしたら、弱めのエアコンの入っている部屋で、1.5倍くらいの時間をかけてゆっくり発酵させます。 どちらにしても、乾燥には気を付けて下さいね。