質問: 片栗粉のとろみを持続させる方法はありますか? 前の日につくった麻婆豆腐は、次の日にはさらさらになってしまっています。 とろみを残しておく方法を知っていたら 教えてください! お願いします!
回答: 水溶き片栗粉のを入れた後よく加熱することです(片栗粉をよく水で溶いて使用)。コレが甘いととろみがすぐに無くなってしまいます。水溶き片栗粉の黄金比率は水:片栗粉が2:1。入れるタイミングは強火にして少しずつかき混ぜながら(又はな べ を 揺 ら し な が ら)流し入れる事(慣れないときは豆腐が崩れないように菜箸でやると楽です)。要は最後の加熱不足が原因なのでそこを見直すだけで大丈夫デスよ。