質問: レストランで「活アワビステーキ」の「活」とは、天然アワビであって、養殖ではないのでしょうか? また、ネットで調べると一口サイズ7から8センチぐらいの鮑だと、漁獲制限あるので、獲っていけないらしいので、そうすると一口サイズだと、全部養殖と考えていいのでしょうか? また、レストランでそのような7から8センチの鮑がでたら、とこぶしかどうか、すぐ見分けがつきますでしょうか? 教えてください。
回答: 生きているものを使えば「活」になります、 トコブシとの違いは アワビは穴の周囲が火山の噴火口のように盛り上がっていて穴の直径も大きく4-5個に対し、トコブシでは穴の周囲は盛り上がらず、それほど大きくは開かない、穴はでは6-8個。 養殖かどうかの見分け方はグリーンマークを見るしかないです。 味も違いますけどね。 養殖アワビであれば、成長途中のものが出回る可能性があります。 また輸入物ものであれば、日本の制限は関係ないので出回ります。 お店で産地を聞くしかないのでは。