質問: 自家製アイスワイン作りを教えて下さい。 自家製アイスワイン作りを教えて下さい。 氷結ワインの様に冷凍庫にブドウを入れてワイン作りと同じ要領でアイスワイン風は作れますでしょうか? ブドウ以外でもアイスワインは作れますか? よろしくお願いします。
回答: 凍結ワイン(アイスワイン)とは本来、木成りのままで換気で凍結するまで放置して水分を下げ、陶土をましたブドウで作るものです。類似の方法にブドウ汁を凍結濃縮機を使って濃縮する方法はあります。冷蔵庫では無理でしょうね。 それに別質問でも答えた様に、個人が自宅で醸造する事は密造になります。 アイスワイン風と言う意味で言うなら、次の様な事を試して下さい。これは単にカクテルですから法令に抵触しません。 ・口当たりが良い甘口のワインを選ぶ ・そのワインにブドウ糖とアルコールを加える。アルコールはウォッカが良いでしょう。本当は食品添加物グレードの95%エチルアルコールですけど、普通には入手困難です。