質問: 乾燥おからについて。 今さらですが、乾燥おから(パウダー)を使った料理やお菓子を作りたいです。 保存の効く乾燥したおからを利用したいのですが、目の粗い物と微細な物の使い分けが分かりま
回答: >料理によっては目の粗さに向き不向きがあるようですね。 好みというだけです。 ポテサラの場合 ジャガイモをよくマッシュしたタイプのねっとりとしたポテサラのようにしたいのなら細かいの。 多少粒が残っているようなタイプなら粗いのを使う。 それと、水分量によって触感変わります。 あとは揚げ物の衣にする場合、 てんぷらやから揚げにしたいのなら細かいのでフライにしたいのなら粗いの(粗いパン粉を使ったようにはなりません)。 粗いのつかうのなら、 ハンバーグや鶏つくねなどのつなぎやかさまし、 先に書いたフライ、 後はパウダー1に対して水4で戻して卯の花や煎りおからで粒感のあるもの。 >元々おからの煮物が苦手なので分からないまま色々な料理に手を出して失敗したくないです。 ポテサラのようにメインになるようなものは少ないです。 戻しておからとして使わないのなら、 少量混ぜる使い方が多いです。 お菓子の場合は分量歯重要になりますが、おかずであれば気にするほどのものではないです(入れすぎ無ければ)。 かさましやつなぎ(ハンバーグやつくね)にしたり、小麦粉の代わりにてんぷらやから揚げの衣、粗いのならフライ(粗いパン粉のようにはなりませんが)の衣。 ホワイトソースの小麦粉の代わり。 小麦粉やケーキミックスと混ぜて、お好み焼きの生地やクレープ、ドーナツなど。 うどんが打てるのなら、おから入りのうどんや餃子の皮。