質問: 大葉の天ぷらのコツ 大葉の天ぷらがいつもうまくできません。 べたべたになったり、しわしわになったり。 今日も失敗しました。 主人が大葉を含め、にんじん、春菊、ニラなど 嫌いなものが多いんですが、 大葉の天ぷらだけ食べられます。 なので、できるようになりたいです。 どうやったらうまくできますか? 教えてください。
回答: 普段どの様に調理されているのか分かりませんので、既に行なっている事もあるかと思いますが まず、打ち粉を葉の裏っ側に軽くつけます(小麦粉or天ぷら粉で可) これは見た目としての問題ですが、表側は緑を見せて裏の方に天ぷらの衣を多くつける為です。 揚げる温度は多少低くてもじっくり時間をかけてください。 高温で揚げようとすると、コゲが気になってしまいタイミングが難しくなります。 かき揚げとか野菜の天ぷらは揚げすぎてジューシー感が失われるような物は少ないので、むしろ低めの温度でじっくり揚げて水分を飛ばした方が、失敗が少なく硬めの食感になります。 (プロの人がどのようにしているのかは知りませんが、あくまでも経験に基くアドバイスです)