質問: 「賞味期限を書いておいて」。。 と言われるのですが。。 スーパーの惣菜部で働いています。 10月から新しい体制になるので、今までのやり方が一新されます。 惣菜部で扱われるすべての食材と調味料に、賞味期限を、専用のシールに手書きすることになりました。 食材によっては賞味期限がよくわからないものがあります。 その場合、仕入れた日付を書くことになったのですが、「賞味期限を書いて」と言われます。 調理をする時に賞味期限なのか仕入れ日なのかわからなくなり、古い物から使えなくなるからと言われ、目安で賞味期限も書いています。ただマニュアルがないので、2日から30日の幅で記入しています。1か月でだいたいすべての食材、調味料を使い切るからです。 この記入の仕方で、混乱が起きています。「書いた人の目安」なのでみんな自分の感覚で書いています。統一したいのですが、チーフが「すぐ使い切るんだから」といってマニュアル作りに乗り気ではありません。 勝手にマニュアル、作っていいんでしょうか。。 賞味期限ではなく、仕入れ日を書くことで統一したらどうかという案も出ています。 以前、ホテルの調理場で働いていた時はそうしていました。野菜などはラップの上にマジックで 古い物はアニキと書いていました。ただ、チーフが決めることですよね。。どう提案すればいいですか?チーフに言うと「そんな賞味期限なんて気にしてられないよ」「豆腐ともやし、にらだけは足が速いから気をつけて」とそれだけです。何度も言うとあ~~~って怒ります。
回答: やはり惣菜は管理が危ういですね・・・ 間違って悪いものを使い調理して食中毒を出したら一発でそのスーパー終わりですよ。 地域での噂はあっという間に広がり客は一時が万事と思い寄りつかなくなります。 そういった危惧をしていない責任者は商売をする資格がないです。 マニュアル作成や安全管理に関する事を社長などに進言されてはいかがでしょうか? 貴方の独断でとなると色々問題も出てきます。 何度も言ってダメなら上に掛け合うしかありません。 考えてみてください。 惣菜ってのは大人だけでなく抵抗力の低いお年寄りや小さい子も食べるものです。 抵抗力が無い方を死に至らしめる可能性すらあります。 衛生管理者として食材の管理や衛生事項は当たり前の仕事でやらねばならないと保健所から言われているはずです。 大事に至る前に行動してください。 消費者の1人としてお願いしたい。 改善されないなら保健所に匿名通報しても良いでしょう。