質問: カカオ・バター
回答: ### カカオ・バター beurre de cacao cocoa butter ### カカオ・ニブ ### カカオ・マス cacao pur pâte, pâte de cacao ### ココア cacao poudre cocoa powder !カカオ・バター カカオ・バターはカカオ豆に含まれている油脂です。カカオ豆からチョコレートを作る過程で、外皮胚芽を除いてカカオ・ニブ(胚乳部)を取り出します。これをブレンドして磨砕するとペースト状のカカオ・マスができます。カカオ・マスを絞ってカカオ・バターを取り出します。脱脂した残りを粉砕すると粉末状のココアができます。 カカオ・バターは30°Cくらいまで固形ですので、削って溶かして使います。カカオ・マスはカカオ・バターを含んでいるので冷えると固まります。カカオ・マスに糖分、粉乳、乳化剤、香料などを加えてスイート・チョコレートやミルク・チョコレートを作ります。ホワイト・チョコレートはカカオ・バターに糖分、粉乳、乳化剤、香料などを加えたものです。(参考文献:お菓子「こつ」の科学 柴田書店)