質問: 古米 人から米をいただきましたが今年の夏を越した古米らしく 炊いても少しぱさぱさしており、少しくさくて 半日ほど たつと においが 鼻につきます。 もったいないので 何とかおいしく食べる方法は ありま せんか? ぜひ教えてください。
回答: においがあるというのは米に残っている糠が酸化したためと思われます。いちばんいいのは、精米しなおすことですが、なかなかそうもいかないでしょうから。 私の方法をご案内します。 1まずお米をしっかりとぐ。このとき一番最初の水は素早く捨てる。「研ぐ」という事はお米とお米をすり合わせるということなので、このことを念頭においてといでください。 2炊くとき、水の一割をお酒にする同時にみりんも少し加える。また古米なので少し水を大目にしてください。 3炊き込みご飯にする。醤油の風味でごまかしましょう。 以上ためしてみてください。 またお米屋さんによっては有料で、精米をしてくれろところもあると思います。近くのお米屋さんにダメモトできいてみてはいかがでしょうか。