質問: くら寿司やスシロー、大起水産、さんきゅう水産、などチェーン店のお寿司屋さんのお寿司って一度冷凍してあるのでしょうか?
回答: 絶対と言えるほどの確証はありませんが、大規模チェーン店になるほど、大変なことは、各店に同一のものを均一に供給すると言うことなんです。A点ではこのネタがあるのに、B店にはこのネタはないと言うのでは、「売り上げ管理」をされているごとの間で問題が生じますよね。ですから、本部では全国の支店に均一にネタを配送すると言う、とても大きなテーマがあるんだそうです。 そのためには、第一に「物量」が必要です。全店に配給するだけの「物の量」がなければ話になりません。もう一つは、輸送時間です。飛行機でバンバン送っていたのでは採算が合いません。海外からの輸入便はさておき、各店への配送はトラック便に頼りますから、生で運ぶわけにはいきません。 そして、少なくとも「くら寿司」や「スシロー」などのバックヤードには、それ程多くの鮮魚を捌く場所もなく、専門の職人もいません。マスコミに取り上げられるお店のたまにはあると言う程度です。ほとんどが「輸入素材」だと思っていただいても良いと思います。ですから、一度はどこかで「冷凍」されている素材です。 地方の「回転寿司」店がすべて同じだと言う訳ではないんですよ。ただ、大規模で全国展開している、基本一皿100円の「回転寿司」チェーン店についての話です。