質問: 枝豆の煮方を知りたい。圧力鍋を使用したことがない。水、塩の加減も解らない。宜しくお願いいたします。
回答: 圧力鍋で枝豆はゆでません。茹ですぎになってしまい不味くなります。 たっぷりの湯を沸かし塩もみして莢の毛を取ったものを沸騰したお湯に入れて再沸騰をしたら加減を見るために大きめの莢を取りだして水を掛け食べてみるを繰り返し、少し固め?位で茹であがりです。何分とは言えません。豆の熟度や品種によってかなり違うからです。 お湯から引き上げ水を掛ければ色が止まりますが味は落ちます。料亭など色彩重視の場合は色止めをしますし、色は汚くても良いというのなら可及的に早く冷ます様にして冷蔵庫に入れて冷します。豆は冷めてからの方が甘みが出て美味しくなります。