質問: キムチって見た目と違って、すぐカビが生えたりいたんでしまうのですが、冷凍保存は出来るのでしょうか?よい方法があったら教えて下さい。大量にキムチをいただいたので急いでいます。
回答: キムチの中には生きた乳酸菌が入っています。そのため、雑菌の繁殖は少ないですが、低温下でも乳酸菌によって少しずつ発酵が進み、酸味が増すことになります。 保存方法ですが、これは凍結しない範囲で出来るだけ低温下に置くしかありません。密封して、氷温貯蔵というのが最もお奨めです。 冷凍保存もできますが、キムチの種類によっては、漬けてある野菜の食感が著しく悪くなります。 なお、キムチを食卓に出すときは、一回に食べる量だけを小皿にとり、容器は直ぐに冷蔵庫に戻すようにしてください。