質問: 家で焼くスポンジケーキ# あたしは結構手作りお菓子を作るのが好きなんですけど、 スポンジケーキが焼きたてはフワフワなんです。でも、冷めてくると固いっていうか、お店に売ってるやつには程遠い感じになちゃうんです。それは仕方ないんですか? うちのオーブンはもぉ10年以上使ってて温度もあってるか微妙な感じなんで、そのせいかなぁーとも思ったんですが、前からそんなフワフワだった記憶ないので作りかたがいけないのかと思い、質問してみました。 自分で思い当たることといえば、卵白をもっと泡立てるとか・・・そのくらいしか思いつかなくて。粉はちゃんとふるってるし、バターも温かい溶かしバターだし。。。最後軽く混ぜる時に粘り気が出てるにのが気になります・・・。 なんかコツとか、みなさんの家のスポンジケーキはどんな感じなのか教えて下さい♪”
回答: 小麦粉を混ぜるときに粘り気、とのことですが 混ぜすぎということは考えられないでしょうか? 木べらで、さくっと切るように混ぜると粘っこくなりません。 それから、卵を泡立てるときに卵黄と卵白を一緒に泡立てる 「共立て」でやってみては?きめの細かさがぜんぜん違いますよ! あと、砂糖は普通の上白糖よりグラニュー等や 粉糖のほうがなめらかな生地になります。 それでは、頑張ってください!