質問: 自作ビールについて(二次発酵)
回答: ビールキットを使ったことがありませんが、二次発酵でコクを出すとか、炭酸ガスをしっかり出すとか(プライミングシュガーを入れる場面はあったでしょうか)、熟成期間も兼ねているのではないかと思います。 熟成させないととげとげしい味わいになりますし、そもそも正しい造り方をしていないのだからまずいのは当然ではないかと思います。 一次発酵が失敗したというよりも、単純に二次発酵を十分にしていないのではないかと思います。2週間しないといけないものをその半分しかしていないんですよね? もちろん、正常であるはずもないですね。