質問: ほうれん草の調理法について質問です。 食べた時に歯がキシキシするのはアク(シュウ酸)のせいだそうですが、そうなると炒め物に使う時にも一度ゆでた方が良いのでしょうか? 水っぽくなってしまいそうだし、ビタミンもさらに損失してしまう気がするのです。 皆さんはどうしていますか?
回答: ビタミンA・Cの損失の問題より、シュウ酸の灰汁の方が身体に良く有りません。流失してもなお栄養価の高い野菜です!