質問: 包丁の砥石についてアドバイスお願いします。今はシャプトンの1000番を一個だけ持っています。魚を捌くときに出刃包丁を使っているのですが、少しだけ欠け?みたいなものがあり、荒砥石の購入を考えています。何番の
回答: 個人的には荒砥を一本で済ませるなら あまり低番手や電着ダイヤには行かずに 400番ほどの中荒砥くらいで済ませると良いと思います。 と言うのも100番前後の砥石や低番手の電着ダイヤだと傷が深すぎて シャプトン1000と言えど傷を取りきるのにかなりの時間を要します。 それにあまりに低番手な砥石と言うのは喰い付きの・ 反応の悪い砥石が見られ相性問題が大きいです。 1.から順々に固くなる順番で書いていますが 一般的に砥石は焼き加減で固さが変わりますので 個体差により砥石の固さは前後する事をご了承ください。 1.厚みが在り安いのはニュー大村砥。番手的には150前後。 トクソを使って研ぐと仕上がり的には300~400番くらい。 面直し用にコンクリートブロックも買おう。 軟らかめ。何よりも安い!。 2.ナニワ 青エビ印 荒砥#220。硬さ的には標準的な荒砥。 相性問題があまり無くガリガリとよく研げる。 砥石のサイズにもよるが修正は割と楽。 3.硬めの荒砥と言えば「あらと君」が有名。 ただ、水はけが良すぎるとか、相性問題が聞かれる。 硬めの荒砥なので大判の修正機と金剛砂が欲しくなる。 4.厚みが無くても良いならシャプトン320#が相性問題も少なく万能的。 ただし減る割に面の修正が大変なので専用の修正機が欲しくなる。 荒砥の中では固い分類だが、個人的には思ったよりも減る印象。 砥粒の番手が320番なので刃の欠けを取る為の荒砥としては 200番前後の他の荒砥と比べて研削力で劣る事となる。 5.荒砥を複数持ち何よりも効率を重視するなら電着ダイヤがお勧め。 SK11のダイヤ砥石が割と有名か。ただし寿命が短くコスト高となる。 鉄製の基盤にダイヤが電着されているので超硬い、面直し不要。 電着ダイヤ砥石は良く削れる代わりに傷が深い傾向があるので その深い傷取り用に別途GC系荒砥が欲しくなる。 そしてGC系荒砥の傷消し用にシャプトン320#。 出刃の切刃をどの様に仕上げたいかで荒砥の硬さを選ぼう。 ハマグリ研ぎをするなら多少柔らかめの砥石でもOKだろう。 切刃を刺身包丁の様に真っ直ぐにベタで研ぎたいなら 5番目の硬いセットを選ぶ事をお勧めします。