質問: 冷凍ピッツァ生地玉の作り方に関してアドバイスお願い致します。 8月のイベントでナポリピッツァに出来るだけ近いピッツァを100食くらい提供したいと考えています。 機材は、小型ピザ窯(
回答: 発酵後の熟成が旨味を生みます。 生地玉を冷凍するなら2日前に冷蔵庫にうつし、ゆっくり解凍させます。12時間くらいゆっくり解凍したら常温で発酵させて適度な大きさにしてから、冷蔵庫に移して10時間くらい寝かせると旨味をもった生地玉ができあがります。製造は詳しくないですが生地玉の扱いなら詳しい方だと思います。