質問: ケーキ作り、卵黄と卵白を分ける理由は? ケーキ作りのレシピをみてると 卵白は別にし、泡立てといて 他の材料を全て混ぜたあと、最後にメレンゲを加えるとあるのですが 全ての材料(全卵で)を混ぜるのと、メレンゲだけあとから加えるのとでは 何が違うのでしょうか? 宜しくお願いします。
回答: 味や効果にどういう違いが出るのかは分かりませんが、単純に考えますと、全卵より卵白だけのほうが泡立てやすいです。 黄身が入っているとなかなか泡立たない。 自分で両方やって比べてみるとわかりますよ。