質問: 湯だねパンがじょうずにできません。 湯だねパンを作ってみました。 いろいろなサイトで研究をして、レシピも2-3通りのものがあることにきづき、それぞれやってみたのですが、いつも焼き上がりが焼ききれていないようなパンができます。 ただ、分量は我が家のケースに合わせてかえています。例えば強力粉が250gでなるレシピであれば(たいていのレシピはこれくらいですね。)2倍の500gにして残りの材料も倍量でやっています。 いつもは全部の材料を足すと(焼く前で)大体814-820gになるような食パンを作っています。もちろん焼き時間もそれに合わせて倍近いです) 焼きが足りないかと思い、レシピどおりの温度で時間は長めに取ってみても、パン用のナイフで切ったときにナイフの側面にパンがくっついてしまうような焼き上がりです。 味はおいしいし、もっちりとしているのですが、あまりにもっちりとしていて生焼き団子のような感じです。でも見た目はパンです。 どうしてでしょうか? どなたか、アドバイスをおねがいします。 よろしくおねがいします。
回答: こんにちは。 no.1です。 失礼しました。さましてからカットしていらっしゃるのでしたら焼減率というのがあるので、それを計算して焼けているかどうかを確かめるのがいいと思います。 湯種ベーカーズ30%くらいだと焼減率10%くらいでしょうか・・・ それ以上入れると釜伸びしないので、伸びなくてボリュームが出ない分もっちり感は増します。 または、二次発酵が足りないかも? 発酵をしっかり取ると軽めの食感になります。 湯種は練ってしばらく置いて、生地が柔らかく伸びるようになってからお使いですよね? うまく焼けますように!