質問: 飲食店で働いてる人に質問です。 1包丁は手洗いのみですか?それともちゃんと消毒してますか? 2流しは水分ぜんぶ拭き取ってますか? 3流しの消毒はしますか? 4ゴミ出しはラストオーダーの食器から出た(食べかすとか)分もその日にちゃんと捨ててますか? (営業が終わる前に途中でゴミを集めて次の日に最後のお皿の生ゴミなど、一晩+次の日のゴミ出しがされるまで ゴミ箱の中にありっぱなしなんです。無理) 私の働いてるバイト先の衛生面が個人的に無理すぎて、なにが普通なのかわからないので質問しました。 まえ働いてたチェーンのアイス屋さんは包丁はなかったけど、流しも水分全部取ってたしゴミ出しも帰る時まで捨てに行かないしちゃんとしてたのでこれが自分の中では普通です。 回答よろしくお願いします。
回答: 私は以前にホテル内のレストランで 研修していましたが 包丁はキチンと洗い 熱湯消毒ができる機械に入れていました。お客様や皆が使う食器類なども すべて手洗い必要な場所は洗い そのあと は食器洗いに熱湯消毒の機械に入れて いました。 ゴミなども食器類に残ったゴミは即棄てて一つも残さず棄てていました。 前日のゴミを残す事は絶対にありません。 私の場合 ホテルでしたから神経質過ぎると思えるほどの清潔でした。 普通の飲食店でも勤めたことがあります が、そこはスタッフによって 包丁や 食器やゴミの扱いが違っていましたから 清潔さには欠けていました。 質問者様 外食産業で働いていると はっきりと裏が見えてしまうので外食に対して嫌になる時にもなりますよね。 また逆に清潔第一 正直な飲食店なら 従業員でなく お客様として安心して 食べにいけますよね。