質問: 包丁の切れ味、研ぎ方、刃のつけ方について教えて下さい。
回答: 自分で研いだ正広・・・ ことばだけでは伝わりません。 切るときに抵抗感が・・・ どのような抵抗環なのか? 正広は新聞紙などはスパスパ・・・ この記述から想像すると、 刃の厚みの問題ではないか、と思います。 刃物は、 切る対象により研ぎ方を変えなければなりません。 出刃包丁で大根は切れませんし、 牛刀で鯛の頭のぶつ切りはできません。 だけど正しく研いだ包丁なら紙はきれるし 髭だって剃ることができます。 大根やニンジンをスライスするなら、 厚さの薄い牛刀を正しく研いだものを使うのが賢明です。 自分で研いだ正広・・・ 藤次郎スェーデン鋼割り込みの2本・・・ と比べて 刃部が鉈のようになってませんか?