質問: パンがうまく焼けない理由 手捏ねで食パン・菓子パン等を作っているものですが、ここ1週間くらいうまくパンが焼けません。 最近買った、門間みかさんの「ほんのりしあわせおうちパン」の基本のリッチ生地・リーン生地を焼きましたが、どちらも一次発酵まではうまくいき、本通りの時間で約2倍に膨らみます。 でも、成形→2次発酵すると長めに時間をおいても1.2倍くらいにしか膨らまず、焼きに入ってもそれ以上大きくなりません。出来上がりは、見た目が膨らみきっていないような感じで、味は何とか食べれますが、硬いというか、ベチャっとした感じがあり、焼きたてのふわふわ感がありません。 考えられる原因はこのくらいなのですが・・・ ・イーストが古い インスタントドライイースト(サフ社)を使用していますが、半年以上前に購入し、袋の口を2重に折って輪ゴムで留め冷蔵庫で保管しています。 ・粉が古い 同じく半年以上前に買ったスーパーカメリヤを袋の口をクリップで留め常温で保管しています。 ・水分が多い レシピ通りに計量し、40度くらいに温めていますが、夏場で湿度が高い為、多すぎるのかと思っています。(実際、成形する時ちょっとべたつき感がいつもよりあるので) ・発酵時間に問題がある 2次発酵をちゃんと2倍の大きさになるまで待ったほうがいいのか? ・そもそも門間みかさんのレシピは初心者の私には難しすぎる 上記の中で考えられる原因はありますでしょうか? また、上記以外で考えられる原因があったら教えてください。
回答: >イーストが古い 冷凍室で保存したほうがいいですね... 粉も冷蔵庫で保管するとだいぶマシなはず。 次回からはイーストは冷凍で、粉も半年も掛けずに使いきる量を購入したほうが良いかと思います...