質問: 紅ずいきの調理方法? 紅ずいきをもらったのですが、調理方法がまったくわかりません。 酢の物にしようかと思うのですが、何分ぐらい茹でるのでしょうか? 沸騰したお湯に塩をいれるのですか? お酢? なにもなし? 紅ずいきのスペシャリストの方美味しい調理方法を教えてください。
回答: こんばんは。 (1) 芋茎(ずいき)の皮をむき、流水で15分くらいさらすか、 酢水に漬けてアク抜きをします。 (2) たっぷりのお湯を沸かせて、水量の1/10くらいの大根おろしと 鷹の爪を3~4本、3%くらいの塩を入れて沸騰させます。 (3) 沸騰したら芋茎を鍋に入れて4~5分くらい、 芋茎がしんなりする程度ボイルします。 (4) 時間経過後、鍋ごと流水にさらして大根おろしをきれいに洗い流し、 巻きすにきれいに揃えて並べて絞って水分を完全に切ります。 (5) 甘酢に漬け込みます。 甘酢の割り合いは下記ページをご覧下さいませ。 (6) 1日程度の漬け込み後から甘酢が染んで食べられますので、 そのままで・酢味噌和え・梅肉和えなど、色々な酢の物に応用が出来ます。 ○ 玉ねぎレシピ教えてください http://excite.okweb.ne.jp/kotaeru.php3?q=851388 →#5 へ。 ご参考までに。