質問: すっぽん料理に関する疑問 すっぽんは高級料理として人気がありますが、単純な疑問で、他の亀は食べられないのでしょうか。すっぽんの甲羅が柔らかいから食用になるのであれば、他の亀も甲羅以外は同じように食べられると思うのですが・・。 すっぽんと他の亀で何が違うのか分かりません。動物学的にも内蔵の作りなどが違うのでしょうか。亀類ですっぽんしか食用にならないのが不思議です。 詳しい方教えてください。
回答: すっぽんしか食用にならないというのはどこから出たデマでしょうか。 ウミガメでもリクガメでも食べる文化はあります。中国系ですけど。 すっぽんは料理しやすいということなんです。 触ったことないでしょうね。あれは甲羅もがちがちにカタイわけではなく、全身やわらかなんです。 つまり包丁が入れやすいのです。 アブラもそこそこあって、コラーゲンたっぷりですから、食べたときの満足感、美味感がだんとつなんです。 リクガメだって、ぱかんと甲羅を割れば内蔵の肉は食べられます。けど、あのカラを割るのはただごとじゃないでしょう。 五エ門の斬鉄剣みたいなのをふるわないとなかなかひらけないでしょう。 それと、リクガメ系は菌をもっていたりすることがあります。 ウミガメは、ノロウィルスとかそういうものを持っている可能性もあります。 すっぽんは最初から食用に飼育するので、そのようなことはないようにきっちり管理されています。 そんな事情でしょう。 リクガメの種類によっては絶滅危惧種なんていわれているものもありますし、食用なんて考えないという習慣があるのです。