質問: 料理で青色色素を使いたいのですが 青色一号と天然色素(クチナシ色素)の青はどちらが安全でしょうか? 短いですがよろしくおねがいします。
回答: 渡辺雄二 著 『食品添加物危険度事典』(kkベストセラーズ 刊、1999年)によれば、 危険度:4 ... 青色1号、青色1号アルミニウムレーキ 危険度:3 ... クチナシ青色素 となっています。 この危険度の分類は著者の評価によるものであって、 公的・客観的な評価は不明です。 5:極力避けるべきもの 4:できるだけ避けるべきもの 3:できれば避けたほうがよいもの 2:それほど気にしなくてよいが、避けられれば避けたほうがよいもの 1:安全性の高いもの 古い情報なので、最新の評価は違うかもしれません。 たとえばこの本で「危険度3」となっている天然着色料「アカネ色素」は、 2004年に製造・輸入・販売・使用が禁止されました。 ちなみにこの本の著者は、トンデモ本・恫喝本として話題を呼んだ 『買ってはいけない』(週刊金曜日 刊)の主要筆者の一人です。