質問: 電子レンジで温めると栄養素が壊れる? こんにちわ。 最近、電子レンジでジャガイモやにんじんを蒸かしたりしているのですが、以前何かで、電子レンジでチンすると食品の栄養素が破壊されるというような話を聞いたような気がします。 それは本当なのでしょうか? また、最近、レンジで一人分のご飯が炊けるお鍋(?)のようなものが売っていたりしますが、レンジでご飯を炊いたらやっぱり栄養素は破壊されてしまうのでしょうか? お暇な時で結構ですので、教えて下さい。 お願い致します。
回答: 調理時間が短いために、栄養価の損失が比較的少ない というように記憶していたのですが。。。 「栄養素が破壊される」と言ってしまうのは実は適切ではなく、たんぱく質・脂質・炭水化物(糖質)・ミネラルなどについては(こがしたりしなければ?)ほぼ変化はないでしょう。 変化するのは主にビタミン系ですね。 特に水溶性ビタミンは水を使って調理することでどんどん水の中へ逃げていってしまいますし、また、ビタミンcなどは加熱によって大変壊れやすいものです。 野菜を加熱する場合に、お湯の中でぐらぐら煮てしまう加熱の仕方をしてしまうのと、電子レンジを使うのとではどちらがビタミンcの損失が少ないのかと言えば、やはり電子レンジなのではないかと思います。 実際にその様にかかれているhpもありますので、是非ご覧になって下さい。 ただ、電子レンジで調理するよりも美味しいとか美味しくないとか、その辺りは別問題ですが。 使い方次第でしょうから、上手に電子レンジを使っていきたいですね。 野菜も毎日食べるものだから、栄養の摂取効率が良く、しかも美味しく食べたいですものね。 http://www.nzkabocha.com/how_cook/micro_wave.html 参考url:http://page.freett.com/factory/eiyou/tyori/t9.html