質問: そばのつゆが酸っぱくなるのはナゼ? 自分でそばつゆを作り始めたのですが、出来上がりはまぁまぁ でも酸っぱさが気になります。 お店のそば汁は酸っぱくないのに・・・ そこでそばつゆが酸っぱくならないコツを教えてください。 自分で作る過程は次のとおりです。 1、昆布を水に半日位、浸けておいた後、鰹節のみで約20分位、中火で煮ます。 2、多くのインターネットによる作り方の説明では、昆布は沸騰したら取り出すとありますが個人的に昆布が好きなのでそのまま煮てしまいます。 3、20分煮た後、布巾で煮汁を濾したのち、その布巾も絞って最後の一適まで煮汁を取ります。 個人的には、多めの鰹節のみから汁を取るのが酸っぱさの原因かもしれない、あるいは煮詰めすぎが酸っぱさの原因かと思っていますが、よく分かりません。 また鰹節を使うのではなくサバ節やムロアジ節の方がそばの汁にむいているのでしょうか? 詳しい方教えてください。
回答: 昆布の煮すぎ 沸騰したら直ぐに取り出してください 昆布は後から煮込んで食べられます