質問: すしニシンの作り方とは
回答: あらかじめ糠と塩を混ぜておき、ニシンの内臓を取り血合い取って水で洗い水を切ります。ニシンの腹に糠塩を入れ、容器の中に並べます。その上に糠塩を厚くかけ、この順序で重ねるように入れていきます。 ラップフィルム又は落とし蓋をかぶせ、重石を乗せます。この状態で一週間寝かせます。一週間経過したらさらに重石を重くさせ、冷暗所で保存します。