質問: 至急です! 麻婆豆腐を白味噌で作ったら甘くなってしまいました、豆板醤以外で味にコクを付けるには何を入れたら良いでしょうか?
回答: 和風の麻婆ですね。 白みそって、西京味噌なのかな? 甘い味噌ですからね、白醤油とかうすくち、白ダシとか、 色を壊さないものが良いでしょうね。 うすくち系は色を壊さず、しょっぱいです。 砂糖と白みそが悪かったのかな? まあ失敗は直らないので、ごまかすだけになりるね。 一味を最後に振りかけてね辛くするか、 ラー油を最後に入れて、仕上げるとか、 コク?って、良く分からないけど、甘いは旨味。 コクってのは、ラードとか使えばコクが出る。 まあ、あなたのそれを食べないと何がいけないのかわからない。