質問: コーヒーの不思議 コーヒーは入れた直後から だんだんさめていくにしたがって味が苦く・すっぱくなりますがこれはどうしてですか? 再度温めると直りますが・・・・
回答: no.2の方は、本職みたいですので、ほとんど書かれてますね。 コーヒーは入れてから、時間が経つと、酸味が出て元には戻りません。 それでは別の事を書きましょう。 コーヒー豆は、焙煎して時間が経つと、油が酸化して、変質します。 豆を破砕して粉にすると、変質が促進されます。 一般家庭では、焙煎した豆を、こまめに粉砕して、1回ごとに使い切りましょう。 コーヒー豆を焙煎する会社は、空気の通さない袋に、酸素及び炭酸ガスを、 吸収する薬剤を添付して、コーヒー豆を密封します。 これで、コーヒーの鮮度保持をします。炭酸ガスがオイタをします。 もしかしたら、この方法はどこかの会社の実用新案かもね??