質問: 目玉焼きをレンジで上手く作る 目玉焼きをレンジで上手く作りたいです 白身は固まり黄身がトロトロになるようなのを作りたいです まず耐熱皿を濡らして卵を入れて黄身に五カ所くらい爪楊枝で刺して、600wで30秒、30秒の計1分やっていますが、白身は固まらず... その後に10秒づつ再加熱してますが、白身が固まる時には黄身も固まってしまいます レンジ使用で上手いやり方はありませんか? よろしくお願いします
回答: はじめまして♪ 我家の電子レンジ(もう、かれこれ40年程使い込んでいる)の場合、「解凍/卵料理」という切り替え(ようするに、単に強弱の「弱」って)で、ご飯茶碗に入れた卵は周辺から白く固まりだします。 はたして「弱」が何ワットなのかは覚えていませんが、目玉焼き1個で回転式のターマーは1分40秒ほどですねぇ。 mサイズですと、これで黄身も適度に固まってくれますが、冷蔵庫から出したばかりのlサイズでは、白身も数割、黄身はほとんど生?という感じになります。 今の季節は室内の石油ストーブがあるので、ストーブの上にフライパン。 黄身がとろり、の目玉焼きは蓋をして5~6分で出来ます。 (と言いますか、今日のお昼も、ストーブの上で作った目玉焼きでしたけれど。。) 科学的には、白身よりも黄身の方がほんの少し低い温度で固まります。 我家の古い電子レンジの場合は、加熱ムラも最新高級機種に比べたら多いと思えますが、それが運良く「外側から固まって行く」という事に繋がっているのでしょう。 加熱ムラがとても少なくという、現代的な高性能電子レンジであれば、やはり手間を掛けて実現するしか無いのかもしれません。 自分で試した事も無い(そもそもそういう電子レンジが無い。爆笑)ので、憶測でしかありませんが。。。 やはり、白身と黄身を分けて、先に白身をレンチン。 真ん中に黄身を置けるよう、小さなグラスとかお茶碗の底とかで、置き場所を確保した上で白身が程々に固まるように。 その後、開けておいた部分に黄身をのっけて、黄身も暖まる程度のレンチン。 こんな感じで、出来るんじゃないかなぁ。。。 あとは、電子レンジの「マイクロ波」という性質を逆手にとって、黄身の部分だけに小さくカットしたアルミホイルでも乗せましょうかねぇ。。。 マイクロ波=電波の一種=アルミホイルなどの電気が通る物が電波の通過をジャマします。 昔、私が子供の頃、亡くなった父はトックリに入れた日本酒を電子レンジで熱燗にすると、上だけ熱く成りすぎるので、小さく千切ったアルミホイルで注ぎ口付近を覆っていたのを思い出しただけですが、、、、。