質問: 鹿肉ピカタとガリバタ粉ふきいも レシピ
回答: ■材料(3~4人分) 鹿肉:400g たまねぎ:1/2個 パセリ(みじん切り):適量 溶き卵:2個 じゃがいも(おいねのつる芋):800g にんにく:2かけ バター:適量 ハーブソルト:適量 小麦粉(なければ天ぷら粉):適量 砂糖:大さじ1/2 あればラム酒:大さじ1 オリーブオイル:適量 a しょうゆ:大さじ2 バター:10g ◎ガリバタ粉ふきいも 作り方 1. じゃがいもは皮をむいて一口大に切り、水にさらす。にんにくは縦半分に切る。 2. 水けを切って新たにかぶるくらい水を注ぎ、にんにくも加えて火にかける。 3. 煮立ったら弱火にし、じゃがいもに火が通るまで加熱し、湯を捨てる。 4. じゃがいもを煮ころがしながら水けを飛ばし、粉ふきいもを作る。 5. ハーブソルトとバターを加えて味を調える。 ◎鹿肉のピカタ 作り方 1. たまねぎは繊維と垂直向きにごく薄切りにする。 2. 鹿肉の筋などを落とし、1cm厚さで食べやすい大きさに切る。 3. 肉にハーブソルトを振ってもみ込み、小麦粉をまぶしつける。 4. フライパンに油をいれて火にかけ、鹿肉の半量に卵をからめて並べて焼く。 5. 片面に焼色がついたら裏返し、火が通るまで全体を焼き付けて「ピカタ」を作って取り出す。 6. 油を足して残りも同様に焼く。 7. 空いたフライパンでたまねぎをしんなりするまで炒め、砂糖とラム酒を順に加え、なじんだら aを加えて汁けを飛ばしながら炒める。 8. 器に、じゃがいもとピカタを盛り、たまねぎ炒めをのせ、パセリを散らす。