質問: 醤油ラーメンを自宅にてつくりたいのですが、スープのレシピなどを、教えていただけませんでしょうか?(豚骨、あっさり)どちらでも、 宜しくおねがいいたします。
回答: 豚骨の場合は豚の骨が家庭では入手は困難なのでしょうゆラーメンのほうがいいでしょう。 だしは鳥と長ネギにんにくこんぶをひたすら煮込みます。5時間くらい煮込むと 鳥の脂が浮いてくるぐらいになります。 たれは醤油に果物(りんごパイナップルなどお好きに)を漬け込み、後からかつおだしを入れて割ります。塩、味の素やあとお好みでトウバンジャンやナンプラーなどを足すと独自の味になりおいしくなりますね。 これらを最低1週間くらい漬けておくといいでしょう。 どんぶりにタレを少し、煮込んだだしをお好みの量を注ぎよくまぜ、ゆでた麺を入れて最後に鳥の脂(煮込んだときに出たもの)を少し入れ出来上がり。 上に卵、のり、シナチクなどのせると出来上がりです。