質問: たまごの黄身と白身を混ぜない方が、栄養面では良いのですか? たまごの料理の仕方について教えて下さい。 ある本で(その本を失念してしまったのですが)たまごの中身を混ぜてはいけない、ということを読みました。 すなわち、黄身と白身を混ぜると、・・・・になり、・・・・の栄養が減少する、のだそうです。 したがって、目玉焼きのようなものは良いが、スクランブルのように黄身と白身を混ぜる料理は、栄養の面では避けた方が良い、ということでした。 これは、本当でしょうか? 教えて下さい。
回答: 医学・栄養学という分野の研究は日進月歩なので、昨日の常識が今日の非常識になっていることもありますので、絶対正しいとは言い切れませんが...... とりあえず、ネット上にも混ぜない方が良いという情報がありました。どうやら肌荒れと脱毛に関わる話のようですね。 http://www.glitty.jp/2013/05/030167post_7131.html そして、こちらのサイトでは「食と栄養 常識の落とし穴」と「ナターシャ・タイムズ」という二つの文献から引用がされているので、根拠がないわけではないでしょう。しかも前者の本の著者を調べてみたところ、食に関する大学教授のようですし、信用度は高めだと思います。