質問: なぜ、ステンレスより熱伝導率の悪い琺瑯が、普及しているのですか。値段も高いのに。 不思議です。
回答: さん、琺瑯は温まりにくいですが逆の意味では熱が伝わりにくい、つまり熱が逃げにくい(保温性がある)ので、調理した後の料理を冷めにくいまま提供できる性能があるという事になります。あと、琺瑯鍋はガラス質でコーティングしているため、酸性の強い食品の調理(ジャムを煮る時等)を行う場合、ステンレスやアルミや鉄など酸に侵される鍋は使用できないので、琺瑯鍋を利用します。 つまり、調理法によって鍋を変える事で美味しく調理できるという事です。