質問: 先に野菜を焼いてから肉に巻いた方が良いのでしょうか いんげんやアスパラ・にんじんの肉巻きを作る際は 先に野菜を焼いてから肉に巻いた方が良いのでしょうか? 肉を撒いてから焼いても 人参なんかは火は通らないですよね?
回答: 基本的には下処理(焼くか、茹でる)した方がいいです。 肉巻きの内部はそんなに温度上がりませんから 人参などは硬さが残ることもあります。 ただ、生で巻いても焼く際に輪切りにして 断面も焼くようにすればそうでもないし、 味付けのタレなんか絡ませると水蒸気で温度上昇して 加熱はされます。 しかしこの方法だと中に巻いた野菜などには味が滲み込みにくいですね。 下処理(茹でる)して加熱済みにした方がタレの滲み込みはいいです。 焼いて下処理する場合はそこで適当に塩コショウなどで味を付ければ いいです。 焼いてから輪切りなどカットする場合は、中身は下処理して 薄味でも入れておく方が美味しいと思います。下茹でだけだと 噛んだ時に水っぽさが出るので私はそれはしませんね。