質問: クッキーのような食感のスコーン作りたいです(t_t) よろしくお願いします。 こちらで、何度かアドバイスをいただいているのですが、改めて。 昨日、スコーンを作りました。レシピ選定等にあたりこちらで質問させていただき、非常においしい ものを作ることに成功しました! ですが...。 目標としていた「パン屋さんで買ってきたスコーン」とは違うできになりました。私が作ったスコーンは、 外側ざっくり中もっちりにできあがったのですが、パン屋さんのスコーンは、外側ざっくり中サクサク なんです。どちらかというとクッキーに近い食感です。 何がいけなかったのでしょう? レシピを載せますので、「うちのはクッキーの食感に近くできあがってますよ!」という方がいらっしゃい ましたら教えていただきたいです。 【材料】 クリームチーズ ...50g 薄力粉 ...250g レーズン ...40g ベーキングパウダー...大さじ1 塩 ...1つまみ 砂糖 ...大さじ2 卵 ...1個 ヨーグルト ...50g 牛乳 ...大さじ4程度 【作り方】 粉類をフードプロセッサにかけた後、クリームチーズ投入。全体に混ざったら溶き卵、ヨーグルトを投入し、 数回かくはん。その後レーズン牛乳を加え、生地の粉っぽさがなくなるまで混ぜる。まな板の上に取り出し、 少しこね、真ん中を切り重ねる...この作業を3回以上繰り返す。その後冷蔵庫で30分ほど生地をねかせ、 余熱(230度)をしたオーブンに入れ、230度で5分、200度で10分焼いてできあがり!! 以上です。 コレが原因なのかなぁ?と思うのは以下の点です。 ・卵を使った(卵を使うとしっとりすると書かれてました) ・バターの代わりにクリームチーズを使った(こちらのサイトでバターの代わりになると知った) ・生地を数回重ねる作業をした(重ねる度に生地がもっちりする感じがした) ・フードプロセッサで混ぜすぎた(粉っぽさが残る程度と書かれているレシピもあった) ・焼きあがるまでに数回オーブンの扉を開けて焼き加減をチェックした 理想の食感のスコーンに出会えることを願いつつ、質問させていただきます。よろしくお願いします!!
回答: 僕の好みは、外さっくり、中ほっこりなんですけどね。 中までさっくり仕上げるには、ご考察の通り卵は不要、クリームチーズではなくバターかシュートニングを使い、砂糖とベーキングは多め、成型は小さめに、低温で長時間焼く、しっかり冷ます。 ということをすれば、さっくりした焼き上がりになります。 材料は、こんな感じです。 薄力粉 200g 砂糖 大さじ3 塩 小匙1 / 3 ベーキングパウダー 大さじ半分 バター 75g 生クリーム 70cc 予熱後、低温で15~20分焼く でも、(僕の主観では)イマイチ美味しくないです。 なんて言うか、クリームやジャムを受け付けない感じがする。