質問: コンビニのおでんは、衛生面で問題無いのでしょうか。 私は大好きで、おでんつゆまで全部飲み干してしまうのですが。 24時間、人の往来が有るところで、開けっさらしで、平気なんですか?
回答: [�A�[�e�b�N]�A�[�e�b�N���y���j���[�X 細菌の繁殖は、一般的に高温か低温で抑えることができます。高温側の抑制についてのHPです。 又、おでんのつゆには各種、調味料も入っており、細菌にとってはあまり増殖できる環境ではありません。 高温でも75度以上では、ほとんどの細菌が死滅してしまうか、活動を停止します。 あと、長時間高温にすることで、細菌の絶対数も減少して行きます。 我が家では、カレーなども寝る前に一度加熱したりして、雑菌の増殖を抑えるという工夫をしています。これで、さらに旨味も良くなり一石二鳥です。 一番悪いのは、生あったかい状態で塩や調味料などを減らしたの薄い味付けで、長時間置く状態が、とても食中毒の面では恐いと思います。その点、いつも熱いつゆに漬けられているおでんは、安心だと言えます。