質問: 切れ味が落ちないかつ良く切れる包丁、 自分良く料理をするのですが、包丁の刃の消費がすごく激しいのです、デパートなどで売っている普通の包丁で、使っている研ぎ機はテレビショッピングなど
回答: まあ単純に、長切れする鋼材の包丁使えば切れ味持続するけど。 でもそれよりも手入れに問題あるとしか思えない。 >使っている研ぎ機はテレビショッピングなどでよく見るダイヤモンド何とか?の親戚みたいなやつ それ砥石じゃなくてシャープナーとかの類でしょ。 あんなもん荒い砥石で擦って刃先ぎざぎざにさせて切れるようにするんだから、そんなのずっと使ってればそりゃ刃の消耗が激しくて当然。 本格的に切れなくなる前に2000番くらいの砥石で軽ーく砥いでから仕上げ砥石当てるくらいにしておけば、刃こぼれさせない限りそう極端なペースで砥ぎ減りするもんじゃない。 普通に手砥ぎで砥いでそれなら、単純に砥ぐとき無駄に研ぎすぎ。