質問: ベイクドチーズケーキを作ったのですが焼き上がり表面が油が浮いたようになっていまいました ベイクドチーズケーキを作ったのですが焼き上がり表面が油が浮いたようになっていまいました。 とろけるチーズを焼いて冷めて固くなったころの、チーズの状態と言えば伝わるでしょうか・・・。そんな状態なのです。 材料はクリームチーズ、サワークリーム、卵、生クリーム、小麦粉、コーンスターチ。土台にグラハムクッキー、バター。 天板で160度で40分焼いたところ、焼き色がたりなかったので5分追加焼きしましたが、まだ足りなかったので、もう5分追加焼きしました。 それから、冷ますために天板からはずしました。 油が浮いた原因かお解りになる方、教えてください。 また、天板からはずさず、冷めるまで置いておいて良かったのでしょうか? 焼き上がり、熱いし、柔らかいしで大変でした・・・。
回答: ひとつ書き忘れました。 生レモンの絞り汁を加えるのも、味だけではなく出来にも関係ある との見方が同業仲間にはありました。 加える場合は、サワークリームの次に加えてください。