質問: 精米歩合による香り・味わいの変化とは?
回答: 精米歩合は、日本酒の香りや味わいに影響を与える大きな要因となります。日本酒特有の「吟醸香」と呼ばれる香りは、精米歩合が低いほど現れやすくなります。表層にある栄養素は、多すぎれば雑味になりますが、適量であれば旨味になります。