質問: 白味噌に赤味噌を代用できますか?
回答: できません。白味噌と赤味噌では原材料が同じでも、熟成期間の差から塩分濃度の違いがあります。白味噌を使う料理に赤味噌を使うと色も変わりますし、味付けも塩分が高めになります。