質問: 美味しいゴーヤチャンプルーの作り方 料理の本を見ながら、ゴーヤチャンプルーを作ってみたのですが2回とも失敗しました。 お店で食べた時は、ほろ苦くて、とても美味しかったのに、私が作ると、地獄的苦さです。 どうすれば、ほろ苦く作れるのですか? 下ごしらえなどに、一工夫があるのでしょうか? また、「綿と種をかき出す」と本にはあったのですが、 スプーンではうまく取れないし、包丁でも上手に出来ません。沖縄の方は、専用の調理器具とかあるのでしょうか? 季節が終わる前にもう一度チャレンジしたいのです。 どなたか、ご存知でしたら教えてください。
回答: ゴーヤーはスライスして塩もみをするとよいです。 綿は先の丸い小さ目の物を使うと取りやすいですよ。 小ぶりのスープスプーンなんかがいいかもしれません。 あとは、仕上げの鰹節と卵です。卵は火を通しすぎない方が全体が甘くなりますよ。回し入れたらあまりかき回し過ぎないようにして軽く混ぜて、すぐ火を止めるといいです。 余談ですが、味噌味も一度試してみてください。 卵を入れる前に水でといた味噌を加えると、少し違った風味でおいしいですよ。