質問: ゼリーのゲル化剤って、ゼラチンじゃないの? 市販のゼリーが好きでよく食べています。 このような、コンビニでよく買える半円形のゼリーの原材料にはいつも凝固剤として「ゲル化剤」という表示があります。 でも祖母が私に送ってきてくれたゼリーには原材料に「ゼラチン」と書いてありました。 「ゲル化剤」と書いてあるゼリーには、ゼラチンは使われていないのでしょうか? たしかに室温に置いておけばあるていどゆるくはなるのですが、onにしているホットカーペットの上にずっと乗せっぱなしにしても、ゼラチンのように溶けたりはしません。 ゼラチンも表示としてはゲル化剤の一種だとは思いますが、詳しい方がいらっしゃったら教えていただけないでしょうか。
回答: お祖母様が下さったのは正真証明のゼラチン使用のゼリーです。 ゼラチンもゲル化剤の一種であるが、通常ゼラチンを使用している場合には「ゼラチン」と明記する。 なぜならゼラチンは最も高級なゲル化剤であるのにわざわざてランクを下げて書くはずがありません。 一般にゲルカ剤とかいてあるのは、植物性多糖類(海藻類など)が大半で、安価な輸入品が多い。 溶けないぜりーはこれが原材料です。 ゼラチンは高温に弱い。これは長所でもあるが短所でもあります。口の中に入れるとすっと溶ける食感がいいのが長所ですが、室温では溶けるのが短所?でもあります。 >「ゲル化剤」と書いてあるゼリーには、ゼラチンは使われていないのでしょうか 混ぜて使うと濁りが出たりして透明なデザートが出来ません。だから普通は混ぜないでしょう~ 、