質問: 梅干しに白いカビが! 有毒ですか? 梅干しの土用干し、豪雨に晒してしまいました。 翌日は炎天であったのでそのまま乾燥させました。 何日かして、部分的に白いカビを派遣しました。壺を梅酢で満たしてみたのですが...。 梅干しを皿にとると、皺の窪みに真っ白いカビ(?)の小さな塊があるので、箸で除けて食べています。 自作の梅干しなので捨てるのは忍びないのですが、 このカビ状の白い物質は有害・毒ですか?
回答: 土用干しで雨に当たる事は良く有る事ですが・・・ 濡れた梅は、ついた雨水を丁寧にふき取ってから、梅を焼酎にくぐらせるか 焼酎をスプレーします。 そしてもう一度、赤梅酢にくぐらせて干し直せば平気ですが・・・ 次に白いカビですか?それは本当の白カビですから、有害か無害かと聞かれたら有害です。 土用干しは梅の表と裏を返しながら2時間前後干してそれを普通は3日~4日程度繰り返します。 カビは危険ですので浮いたらすくって捨てすくって捨ての繰り返しを行います。 しかし復活方法も有りますが・・・もう食べたのですか??? 非常に早すぎると思います。 食当たりしますよ。 写真入りの参考urlを張り付けました 土用干し http://www.shio-ya.com/khanhhoa/umeprocess03.html もし少しでもカビが生えてたら http://www.shio-ya.com/khanhhoa/umeprocess02.html#mold