質問: やわらかい肉団子の作り方 こんばんわ。 ロールキャベツ、餃子、つくね、スープ... そのような料理の際に肉団子を作るんですが、どうしても固くなってしまいます。 肉汁が全て逃げてしまう、という表現の方が適切かもしれません。 レシピ通りに作っているのに、出来は毎回同じ。 固いです。 どのように作れば、肉汁を閉じ込めておけますか? 教えて下さい。 よろしくお願いします。
回答: 私もおからを使用しています。 肉の量の40%から50%くらいいれています。 (かさ増しにもなりますし、このあたりはお好みで) 以前tvで肉屋さんが「ここだけの秘密です」 といって教えてくれたのがきっかけです。 ふっくらしますよ。 良く練ってくださいね。