質問: 手作りパン 初めて手作りパンに挑戦しましたが、どうも敗戦色が濃くて...。 栗○はるみ先生のレシピどうりやったつもりなのですが、まず、第一次発酵の前からあやしかったんです。《生地がなめらかになるまで10~15分良くこねる》とあったので、一生懸命こねたのですが、最後までべたべたとゆびやボウルにくっついてたいへんで、きれいにまるまるどころじゃないんですね。 そのまま強引に第一次発酵にはいったのですが、一時間たっても膨らまず。気温が寒すぎたかと思い、低温にしてあるオイルヒーターのうえにのせておいたら、なんとか膨らんだものの、《指で差し込んだ穴がすぐ元にもどらなければok》ということですが、指をさしこんだが最後、くっついて抜けない...!その後もずっとベタベタで形づくりどころじゃありませんでした。 何が原因でしょうか?キャリア豊富な方、ご指導願います。
回答: お返事ありがとうございます。 予備発酵とは、冬や部屋の気温が低い時に、イースト菌の働きを助ける為に最初にイースト菌に水分を与えて、目覚めさせるための手順です。コロコロパンでは、最初の牛乳にイースト菌を入れているところがそうです。けれど、今の時期、それと、ドライイーストを使っているなら、あまり必要無いのですが、べたべたして最後まで扱いにくかった、とありましたので、水分が、決まった分量より、多かったのかな?と思ってこの部分で多くなったのかな?と思い、書きました。 シナモンロール、美味しいですね。私も大好きで、よく作りますよ。実は、日曜日に作っていたのもシナモンロールとアップルの煮たものを巻いたアップルロールです。何を巻いても美味しいですよ。杏のジャムとレーズンは、最高です。 http://www.geocities.jp/cooking333/sinamon.html さっきのサイトの続きのシナモンロールの作り方です。 私が作る分量の割合は、 強力粉・・・・・・・300g 砂糖・・・・・・・・30g ドライイースト・・・6g 塩・・・・・・・・・5g 卵・・・・・・・・・1個 牛乳・・・・・・・・150g (卵+牛乳=210gになるように) バター・・・・・・・30g 後は、中に入れるものです。2ロール分になります。 日曜日は、これに、くるみパンも作ったので400gの分量にして40分格闘となったのです。 初めて作った時は、300gで作りましたが、やっぱり、20分から25分こねてましたよ。叩きつけるのは150回でいいんじゃないの?どうして、透けるみたいに伸びないの?10分から15分じゃないの?って、 ちょっと、どうなってるの?と半泣きになりながら、こねてました(笑)。私の感覚では、こねつづけていれば なんとかなる!です(笑)。 パンは、人によって少しづつ、水分の量とか、いれるものは、違いますが、粉に対してのドライイーストの量は、同じです。ここがあっていれば、大丈夫なので、根性で生地を台に叩きつけて(肩の上ぐらいから)コネ続ければ、いつかは、こねあがります(笑)。がんばって 叩きつけてください(笑)。大丈夫ですよ、次は、成功します。私もこれからシナモンロールとブルーベリーロールを作ります。戦いです(笑)。