質問: 寒天デザートで失敗ばかり・・・ いつも寒天でゼリーを作るとき、 固まらないという失敗を繰り返しています。 1.牛乳寒天の時、火を通しすぎないのがコツ? 火を通さなくても固まらないんですが。 寒天4gに牛乳500ccと、砂糖だけです。 2.梅ゼリー寒天の時、寒天4gに水500ccと 梅ゼリーを適量入れて火にかけて、一晩しても 固まりませんでした。 3.蜂蜜れもんゼリーの時、 同じような量で、全部火にかけて作りましたが、 固まりませんでした。 どうしてなのか、どうすれば良いのか、 教えてください。 寒天は粉で、ちゃんと固まるやつです(涙)
回答: 下記のホ-ムを参考にどうぞ。粉寒天はきちんと煮れば大丈夫です。それでも心配なら10%材料を減らすか10%寒天を多めに入れて作ればいいですよ。 後酸味は固まり悪いので分量は15%増しでします。(ゼリーでもそうだすが。)1000ccに5グラムとか10グラムなら6.5グラム 11.5グラムほんの心持増やして見てください。 参考url:http://www.kanten.co.jp/recipi/back/rec_back.htm