質問: ワインは開封後、何日以内に飲みきらなければいけないのですか? というのも、私は食前酒に少しの赤ワインを飲むのが日課で、ボトルを1週間ほどかけて飲むんですが、 それを母に言ったところ猛烈に批判されたんです。 酸化するから開けた日に飲みきらなければいけない、体に悪い!と。 そうなんですか?
回答: 開封後、何日以内という決まりのようなものは有りません。ただ、開封した後の保存方法で美味しく飲める期間は長くも短くもなります。 市販されているバキュバンのように瓶にふたをするだけでなく中の空気を抜くような栓の場合ですとワインによっては1週間くらいは余裕です。さらにはワイン保存用スプレーでワインの表面に空気と触れないように不活性ガスを滞留させて保存期間を長くする方法もあります。この場合は試したことはないですが数ヶ月くらい大丈夫だと思います。 ワインは酸化することで風味が変わります。オーストラリアやカリフォルニア、チリなどニューワールドのワインや最近はフランスワインでも増えましたが、開封してすぐに美味しいワインがあります、全てとは言えませんが。しかし、伝統的な作り方をするイタリアのバローロやフランスでもボルドーの格付けワインなどは開封してすぐに飲んでも美味しくはありません。渋いだけです、とくに出来て年数の浅い、若いヴィンテージのワインは。 ですから、デキャンタージュなどで短時間に空気に大量に触れさせたり、開封後数時間置いて酸化を進めます。古酒、オールドヴィンテージにおいても、シャトー蔵出しのワインなどは20年前のワインでもまだ熟成しきっていないものもあるため、開封せずにさらに保存熟成を待つか、開封後上記のような方法で酸化を待たねばなりません。 このようにワインと酸化は非常に密接な関係で、なおかつ酸化イコールいけないこと、ではなく、酸化によって美味しくなるのです。もっとも、もともと酸味が強く果実味に乏しいワインは酸化するとほとんど酢のような味になってしまいますが。 最後にワインが酸化しすぎて酸っぱくなっても飲用に適さないというだけで、身体に害はないです。