質問: 飲食物の質問です。 コンビニに売っているそば・ラーメンなのですが、売られている状態だとスープがゼリーのようになっていますが、レンジアップするとそばつゆのようになります。 煮こごりのようなものだろう、と思っていたのですが、よく見てみると冷めても再凝固しないようなのでゼラチンではないようです。 どういう仕組みなのでしょうか?
回答: 化学的あるいは物理的な仕組みは知りませんが、食品流通過程の寒冷作業への転職を志している立場上、実験してみました。 室温13°Cです。「(株)グローバルフーズ つくば工場」の「なめこ山菜そば」ですが、原材料名の冒頭に「そばつゆ(めんつゆ、ゼラチン)」とあります。これをレンジでチンして食べて、残ったつゆを1時間余り放置したところ、ゼリー状に戻りました。 ↓は私の立場です。質問の答えではありません。