質問: 日本人が家庭で作る中華料理にはなぜ紹興酒を使わないのですか?レシピでも書いてあるの見たことがありませんし、料理番組でも記憶にありません。
回答: 他の方もおっしゃるように、多くの日本人に身近な食材ではないのでしょう。 陳建一老師が日本人向けに麻婆豆腐を紹介したときも、身近でない花椒を入れたレシピではありませんでしたからね。 オイスターソースだってかつてはレシピには上がることが少なかったように思います。 韓国料理のように日本で無理をしても手に入らない材料(腸詰、豚の血の煮こごりなど)のレシピがはなから紹介されないのとは好対象ですね。