質問: お弁当に入れたご飯のパサツキを防止するには? よく冷凍して解凍したご飯をお弁当箱に詰めていますが、 お昼になるころには上の部分はパサついており、全体に固まってしまっています。 冷ましてからフタをするようにしてみましたが、結果は同じでした。 冷凍ご飯が悪いのかと思い、ご飯パック(一食分のご飯を電子レンジで温める商品)で試してみましたが、こちらも同じでした。 一人暮らしなので炊き立ては経済的にも厳しい状況です。 お昼になってもふわふわのご飯が食べたいので、どなたかお知恵を貸してください!
回答: 電子レンジは内部の水分が発熱して、温めるので水分が蒸発するのは仕方ないことです。また、温めすぎると、ご飯同士くっついて餅のようになってしまう傾向があります。 これを踏まえて 1.冷凍の仕方 ・炊きたてをほぐしたら、湯気が立っているうちに冷凍容器に詰める。 (水分を閉じ込める) ・密閉して常温保管しあら熱を取る。 ・急速冷凍機能があれば、これを使って冷凍する 2.解凍の仕方 ・レンジで約1.5~2分(容器・量により微妙に違う)、凍った状態がなくなりまだ冷たい状態にする。 ・よくほぐした後、少し水を入れる ・再度、レンジで1~1.5分加熱する (温めすぎに注意 適温はいろいろトライして10秒単位で時間調整が必要) ・よくほぐして、ご飯とご飯の間に空気を入れる。 ・ご飯をつぶさないようにして、容器に詰める。 ご飯パック品は向いていません。レンジで温めた時点で美味くない。 更に、ふわふわのご飯を食べたいのであれば、夜のうちにチンして、電気炊飯器に温めたご飯と少しの水を入れて、保温してやれば加湿されてほどよい状態になります。(味はちょっと落ちます) ちょっと前まで、jr東圏内で「oh ベントー」を売っていました。 アメリカで調理冷凍し、日本で解凍し駅弁で売る方式でした。 安かったので1回食べましたが、ご飯が思いっきり不味かったです。 ご飯パックのご飯を温めなしで食べている感じ。 ふわふわご飯いろいろトライしてみてください。