質問: 1番はどうやって不溶性と可溶性を分けられるのですか?
回答: (不溶性) 無機カルシウム ... リン酸カルシウムなど固体のカルシウム塩。 (可溶性) カルシウムイオン ... 水が水和して溶液中に溶けた状態の水和カルシウムイオン。 (不溶性) カゼインミセルの中のカルシウム ... リン酸カルシウムなど固体のカルシウム塩が、カゼインタンパク質を架橋し、結合することで存在していると推定されている。 (参考) https://www.j-milk.jp/kiso/uwasa/uwasa17/hn0mvm0000000oq7-att/uwasa...