質問: 下処理の仕方を教えて下さい。 小さい子イカ?10センチもないやつがたくさん入って安かったのでを、煮付けようと思って買ったのですが、 下処理はどうしたらいいのでしょうか?よく姿のまま煮たやつにしたいのですが... 小さいから下処理はいらないのでしょうか?? よろしくお願いいたします!!
回答: 私、烏賊の煮ている臭いが生理的に受け付けないので正しいかどうか判りませんが、煮あがって気になるのは目と口なんではないでしょうか? ホタルイカも目を取ってからスパゲッティなんかに使いますから、それと煮汁が真っ黒になるってのは下茹でせずに煮込むからなのでは? 一度、たっぷりの水に塩を少量入れ、下茹でした後、目とトビ口を取り除けば煮汁も黒くならず、舌触りも良くなるのでは? 烏賊の煮物がが食べられない人間が生意気言ってすみません。刺身とてんぷらはOKなんですが、夜店のイカやきと煮付は・・・・・・・