質問: 鮭の白子の下処理 鮭の白子をいただきました。 ネットで調理法を調べましたが、少し疑問があり質問させていただきました。 血の筋をとらないといけないようですが、筋の辺りをひっぱると皮のようなものがとれました。 筋のところだけ取ったんで良いのでしょうか? 白子全体に皮があるようですが、全部剥いだほうが良いですか? ちなみに血の筋の所の皮(筋?)は取りましたが、血のような赤いのは残ったままです。包丁等で取り除いたほうが良いのでしょうか?
回答: 鮭の白子好きオヤジです。 片面に太い血管がありそれには血が入っていますが、#2さんが言うように無理に血管をはがそうとすると白子自体までむしり取られてしまいますから、私は血を親指の爪で血管の端から押し出してから水洗いします。 これだで充分です。 この時期、私の住む北海道では白子が可哀想になるくらい安い値段で売っていますので貧乏な我が家は白子をよく食べます。 ちなみに昨夜も食べました。 一番多い食べ方は、白子を1口大に切り小麦粉を付けてバター(オリーブオイルを少し足すことも)で両面を薄く焦げ目が付くくらい焼き、塩・コショウをしてレモン汁でいただくムニエルでしょうか。 フランス料理風なので貧乏な家族ですがこれを食べている時は、リッチになった気分になれます。 他には魚焼きグリルで焼き、切って生姜醤油でいただいたり、天ぷらにもします。 #1さんの煮付けもいいですね! 白子は切ると切り口がベタベタして白子同士がくっつきやすくなるので、調理の過程で白子を一まとめにしてしまうと厄介ですよ。