質問: シリコン型のチョコの外し方 去年、無印良品でチョコ用のシリコン型を買いました。 毎回型から上手く外せず、チョコが割れてしまいます。どうしたら割れずに綺麗に外せますか? 私のやり方は湯煎したチョコ(テンパリングしてません。)を流し入れて、冷蔵庫で固まるまで入れて、型を引っ張って隙間を作り、下からドライヤーを少しあててひっくり返して押し出してますが、内側(9なら〇の所)のシリコンに隙間が出来ず、竹串の尖ってないほうでシリコンを押して凹ますと隙間が出来てひっくり返して押し出してますが、途中で出なくなってしまい、竹串で無理矢理押し出したら割れて出てきます。 ケーキの飾りに使いたいので教えて下さい。 よろしくお願いします。m(_ _)m
回答: こんばんは。パティシィエです。 まずテンパリングが必要か必要でないかは、そのチョコレートによります。 コーティングチョコなど必要ないので そのまま問題なく固まり 問題なくはずれます。 ご質問には、「チョコ用のシリコン」とあるので おそらく型に問題は、ないと思います。 プロ向けでも今は、シリコンのチョコ型がある時代です。 問題なのは、「下からドライヤーを少しあてて」とある部分です。 これは、おやめになったほうがキレイにはずれます。 チョコレートは、ゼリーやババロワと違い型からはずすのに 温める必要は、ありません。 むしろ温めると型と接している部分がわずかに溶けて固着したりして はずれにくくなります。 しっかり冷やして型をすこしねじったして隙間を作ればはずれると思います。 次回は、うまくいくことを祈っていますね。 ジルより