質問: ほか弁のごはん(米)についての興味 ほか弁(ほっかほっか亭)のお弁当を日々愛する者です。 ほか弁のごはん(米)がおいしいのですが、あれだけ良心的な価格で提供するには、 私の想像では、おそらく高級な(10kg6000円とか)は使うのは難しいと思います。 ノウハウを一般的に公開されている形で知りたいのですが、コツはありますでしょうか? 家でも実践してみたいと思います。 はじめチョロチョロ...あたりは調べるとすぐ出てきます。 内部にいた関係者だからというのでは企業秘密の漏洩になってしまいますし、 食べたり見たりしただけで米の銘柄や、炊くときに加えるもの等わかる方いましたらお願い致します。 お米にポン、はちみつ、粉寒天、にがり、備長炭、日本酒、みりん、お酢等古くから伝わるものを試しています。 家でおいしいごはんを炊けてもほか弁の購入は変わらないと思います。
回答: はじめまして。 あの米がおいしいと思われているのでしたらとても幸せです。 さて、米のおいしい炊き方、 簡単です、安くてまずい米ほど時間を掛けてじっくりと、そして何より10k単位での炊飯、時間を掛けてというのは、甘みを引き出す効果があります、焼き芋と同じ原理です。 大量にというのは、当然大きい釜で炊くことになります、その際釜の中でたっぷり動きまわることで一粒一粒が均一に熱が入り水分の吸いもいいということになるからです。 かまどでご飯を炊かれたことは有りますか?釜に直火ですね。 業務用の炊飯器は大概が、ガスによる直火です。 ところが、家庭用は大概が電気釜ですね。 大きくこの3点が理由です。 余計な調味料などは要りません。 古民具などを扱うリサイクルショップなどで釜とフタが売っています、セットで高くても¥5,000-以内でしょうか、これを庭など火を使える所にブロックなどで枠を作って炊かれるとそれが一番おいしいでしょう、私はbbqのときこれをもって行きます、どんな高い肉や、魚より、釜で炊きたての米には勝てません。