質問: メレンゲを作る時の適温 パウンドケーキを作りたいのですが、メレンゲを作る際、まずは卵白を凍らせてからというレシピと、 常温でないと泡立ちませんというレシピがあります。 どちらが適温なのでしょうか。教えてください。
回答: 冷たい方が泡立ち易いですが、冷蔵庫から出して直ぐ位の冷たさで充分だと思います。 私はマカロンなど作る時に、冷凍保存しておいた卵白を使うのですが、その時は溶けきってない、シャーベット状で使うこともあります。 こちらも、問題なく泡立ちます。 もし、卵が室温なら、卵白の方は入ったボールを氷水で冷やしながら泡立てると良いと思いますよ。