質問: 手作りみそ カビがはえてしまったのですが?/白いつぶつぶは何ですか?
回答: 白いつぶつぶを指でつぶしてみて、ザラッとすればうまみ成分です。料理で使うと溶けるので問題ありません。 指でつぶして粘つくようならカビです。カビの場合は風味が悪くなりますので、その部分をスプーンなどで取り除いてください。そのあと容器の内側を35度以上のアルコールでふいてよく消毒します。 なお、すべてを取り除けなくても、加熱すれば口に入れても害はありません。