質問: パンがふっくら焼けるコツは? 最近パン作りに凝っているんですが、いまいちふっくら焼けないんです。。。 ドライイーストを使っていて、パン焼き器のようなものは使ってません。 作り方は本を参考にしたのですが、強力粉・ぬるま湯・砂糖・ドライイースト・卵を混ぜて、ある程度形になったら100回くらいこねて、バターを加えてまたこねて、最後に塩を入れてまたこねて、だいたいこれを25分くらいの目安でやります。 そして50分・30°Cのところで発酵させて、少しガス抜きをしてから細かく分けて、また二次発酵10分します。 これを見て、何か足りないとか、これをやったほうがいいなどないでしょうか? できれば、冷めても柔らかいおいしいパンを作りたいです。
回答: お塩をもう少し早く入れた方がいいような気がします。 二次発酵はもう少し長くし、ここでよく膨らませます。 ドライイーストの予備発酵も少しは効果がありますね。 ご質問に関係ありませんが予備発酵の後追加する砂糖に黒砂糖を使うと 代った風味になります、一度お試し下さい。