質問: 豆腐の生煮え(半茹で?)は体に悪いとききますがなぜですか?
回答: 豆腐を作る時、浸水した豆を擂って濃し布でこして豆乳を作ります。 その豆乳を、煮ながら苦汁を加えて固めたのが豆腐です、その製造過程で、煮絞りと生絞りが有ります。 生絞りの場合、殊に豆乳が濃い場合、生煮え、むら煮えになりやすく青臭みのある豆乳になりますが、豆腐にも生臭みが残ります。 試してみるとお分かりですが、生の豆を食べると間違いなく下痢をします。 こんな事から生煮えの豆腐は食べるなと言われているようですよ。 実際は、良く煮えていない豆腐が出来ても料理の過程で熱が入りますから、心配有りません。 但し、冷奴とか余り熱を掛けない豆腐の香りを大切にした料理の場合は大事な事ですよね。