質問: 柔らかいパンを作りたい オーブンを使って食パンを作ったのですが、もちもち感が強く(昔は普通)子供が喜びません、売っている物は柔らかすぎると思いますが、それ程でなくても、もう少し市販に近ずけたらと思います、何が違うのでしょうか。又内部に餅状の物が出来、焼き足りないと思い10分程追加したのですが、完全には取りきれませんでした。(強力粉300g、牛乳200ml、バター20g、砂糖大2、塩小1、ドライイースト4g)で一次、2次発酵、190cで30分(合計40分)でやりました。オーブンは電子レンジと一体の物です。
回答: こんにちは。 強力粉は何をお使いでしょうか? 外国産小麦なら牛乳の量をあと15cc前後様子を見て、増やしてみてください。 粉にもしもダマがあるようでしたら一度ふるってみてください。 捏ねをしっかりなさって(hbをお持ちなら捏ねだけhbで)、一次発酵で生地の大きさが2倍になったのち、2つか3つに分割し、優しく丸め直して必ずベンチタイムを15分~20分程度とります。 型に入れて2次発酵。型の上から1.5センチくらいの高さになったらフタをして、250度で予熱を10分し終えたオーブンにすぐ入れます。 220度に下げて22分焼き、その後余熱で15分放置します。 ★焼く時も、放置している間もオーブンは絶対開けないようにしてください。 ★15分たったら型を取り出し、ショックを与えて、すぐに取り出します。 冷めたらカットしてみてください。 私がよく作るレシピと焼き方ですが、どこに差し上げても「パン屋さんのより柔らかい、おいしい」と喜んでいただけます。 娘も何もつけずにそのまま食べます。