質問: 唐揚げの柔らかさ 肉料理は好きなんですが、制限を受けていて大量に作るってわけにも行かないので質問させて欲しいのです。 唐揚げを作るときみなさんはどの位(何分くらい?)タレに漬け込みますか? 出来上がったから揚げはどくくらい柔らかいですか?肉と皮(衣?)の所ですが 私の所では半日くらい手羽元を生姜醤油に漬け込み、卵1個+黄な粉少々+(小麦粉+片栗粉は1:1)で衣を作って揚げます。肉はそこそこ柔らかく、衣は適度にかりっと固いのが特徴なのですが。 今度、虫歯治療中の人に振舞う事になっています(本人の希望です・・・) ほっともっと(弁当屋)のような柔らかいのと言われているのですが、試していますが、まったく作れそうにありません。 どなたか、お肉と衣が柔らかく作るレシピやアドバイス教えてください!
回答: こんにちは。 自分も、家でから揚げを作りますが、家ではしっとり系のから揚げですので、それを紹介します。 まず、鶏のモモ肉を使用します。 ムネ肉は脂分が少ないので揚げると硬くなるのでモモ肉がお進めです。 生姜醤油に漬け込む時間は、約30分前後です。 衣ですが、片栗粉だけを使い片栗粉をタレの中に直接投入し混ぜ合わせます。(目安は、タレがドロドロする感じです) 衣のカリカリ感を出す為によく竜田揚げ風に揚げる方もいますが、今回は柔らかくと言う事なので片栗粉を肉とタレと一緒に混ぜ合わせた方が良いと思います。 衣に味が付いているので30分の漬け込みでも十分味がして美味しいですよ。 油の温度は165~170度くらいでじっくりと揚げた方が良いと思います。 余り高温で揚げると衣だけが揚がりしっとり感が出ない上に中まで火が通らない時もあります。