質問: 豚バラスライスの変色 消費期限が1日過ぎてしまっていた豚バラスライスを食べてしまおうと、パックを開けて切っていたところ、脂身のふちが緑っぽいような...と思い、パックの残りも確めてみるとやはり所々脂身のふちが緑っぽく変色していました。 ふち以外の箇所は普通の綺麗な豚バラの色でしたがちょっと気持ち悪くて捨ててしまいました。 やはり腐ってるか傷んでたのでしょうか?それとも加熱すれば問題ないものだったんでしょうか? 臭いはほぼ無臭で、粘り気も普段と変わりありませんでした。 もしまた遭遇してしまった時のために参考に教えてください。
回答: そもそも、肉が赤いのは「ミオグロビン」というタンパク質が大量に含まれているからです。マグロやカツオにもたくさん含まれてます。 でも、肉やマグロの鮮明な赤ってすぐに酸化してドス黒くなりますよね? ミオグロビンは酸化しやすくて、「メトミオグロビン」という物質に変わってしまうからだそうです。 その「メトミオグロビン」が更に酸化したのが「コールミオグロビン」で、緑色の物質になるらしいですよ! コールミオグロビンになるには、過酸化水素による酸化作用が関わってるそうなんですが、過酸化水素は乳酸菌(そのへんにいる)が作り出すそう。