質問: 電子レンジやihが栄養を破壊するって本当ですか? 電子レンジやihが栄養を破壊するって本当ですか? 以前、オーガニック食品愛好家の集いに参加したことがあるのですが、食品を温めるのに「電子レンジを使っている」と言ったら、「せっかくの栄養がなくなってしまう」と馬鹿にしたように引かれました。 そのあと、どなたかが「温めるならガスで」というので、「ガスコンロはないからihで...」と答えたら、さらに引かれました。 本当に、電子レンジやihは栄養をなくしてしまうのでしょうか? ちなみにその話は、アルコール入りのプロポリスを熱湯で薄め、アルコールを飛ばすという話から始まりました。
回答: 食品の栄養素が破壊されるのは、 ★その栄養素が熱に弱い物質であること が必須ですから、たんぱく質のように熱で加熱してしまうほうが吸収が良くなるる栄養素も、たくさんあります。デンプンも非加熱よりも加熱してアルファ化させた方が良いですから、すべての食品の栄養素というわけじゃないです。 ★水に溶出しやすい栄養素であること 茹でる場合は、確かに問題になりますが、その煮出し汁も食べる場合は問題にならないでしょう。ブロッコリーなんかはラップで覆って電子レンジでチンすれば、栄養素を失わなくて済む。 ブロッコリーの栄養、電子レンジをつかったゆで方と保存法 - 知って得する野菜の活用術 ( http://yasainokatuyoujyutu.blog86.fc2.com/blog-entry-31.html ) >アルコール入りのプロポリスを熱湯で薄め、アルコールを飛ばすという話 アルコールの沸点は確か78°Cですから加熱するだけでどんどん失われる。水が一緒にあればその沸点よりわずかに低い温度で水とともに沸騰して水中からなくなってしまう。プロポリスの有無には全く関係ないです。それよりはプロポリスに含まれている鉛などの有毒成分が溶出するほうが怖い。 プロポリスは典型的な悪徳商法のネタにされている物質です。 【参考サイト】 プロポリス - wikipedia http://ja.wikipedia.org/wiki/%e3%83%97%e3%83%ad%e3%83%9d%e3%83%aa%e3%82%b9 「健康食品」の安全性・有効性情報 ( http://hfnet.nih.go.jp/contents/detail135.html )