質問: 使い勝手と仕上がりで選ぶ
回答: ホールスパイスは長時間加熱するような料理に適しています。煮込み料理はもちろん、炒め料理にも油にホールスパイスを投入して熱し、油に香りを写すテンパリングをしてから具材を炒めるという中華料理の技法によく使われます。このようにして使うスパイスのことをスタータースパイスと呼び、クミン、トウガラシ、ガーリック、ショウガなどが代表的です。またマリネ液やソース、ドリンクなどの液体にスパイスを混ぜる場合、料理の口当たりを変えずに香り付け・辛み付けをするためには食する直前にスパイスを取り除くことがあります。その場合はホールスパイスなら簡単に取り除くことができます。さらにホールスパイスは、噛んだときの食感と鮮烈な香り立ちを料理のアクセントとして活かすことができます。たとえば、クミン、キャラウェイ、ディル、アニスなどのスパイスやケシの実、麻の実などはこうした使われ方をする場合が多く、パンやケーキに入れて香りと食感を楽しみます。一方、パウダーの場合は粒子が細かく、分量も調節しやすく、何よりも混ぜやすいため素材に練りこんだり、均一の香り付けをしたり、仕上げに振りかけるのにとても便利です。ホールとパウダーの中間の粗挽きタイプなら、下ごしらえから調理中まで、どの段階でも使えます。粒子がパウダーよりも大きいため、加熱などの調理によっても風味が損なわれることなく、さらにある程度の大きさのまま口の中に入るため、ホールとまではいかないにしろ、噛み砕く際に風味を出してくれます。