質問: 鍋料理のおいしい季節になりました。 今度、友達を誘って鍋をしようと思ってます。 そこでキムチ鍋をしようと思うのですが、 辛いだけでなく、旨みもある鍋にするためには どうしたらいいでしょうか? 教えて下さい。
回答: 我が家では市販のキムチチゲの素をベースに使っています 韓国食材のお店が近所にあれば(ダシダ)と言う日本で言うだしの素のようなものがあるのでそれとコチュジャンを加えて味付けをしてます<手に入らなければ鶏がらスープの素でも良い> はじめに肉<豚又は牛>を炒めて半量のキムチを炒めそこへスープとだしの素を入れ牛蒡と大根の細長く切った<太目の冷麦くらい>物を入れ煮たったら他の野菜と残りのキムチを入れます(しいたけ ニラ せり ねぎ 豆もやしなど)この時に味を見てコチュジャンや醤油で味を整えます 具を食べ終えたらそこにインスタントラーメンの麺だけを入れて食べさらに残ったスープの中に御飯とキムチをいれ水分が無くなるまでまぜながら炒めるようにするとキムチチャーハンが出来ます もしめんどうでなければナムルを準備しておいてチャーハンに混ぜ卵を加えればビビンパができます 土鍋を使い焦げ目をつけるといっそうおいしくなります