質問: ワインビネガーの作り方ご存知ですか? 我が家ではよくワインを飲みます。でも好みに合わないとどうにも飲めなくなってしまい料理酒行きに・・・。 これでワインビネガーが作れないものでしょうか。そのままにしておけば「酢になる」と聞いたことはありますが、どうも味が違うようです。何年ものとまでは行かなくても、おいしいワインビネガーの作り方をご存知の方、教えてください。
回答: <作り方> (1)まず赤でも白でもワインを用意し、蓋ができるボトルに約1/3だけ入れます。 (2)米酢をボトルの残りに入れて3~4日ほどそのままの状態で置いておけばできあがり。 最初は少な目に作り味見をしたほうがいいそうです。なお本格的なワインヴィネガーを作る場合、添加物の入っていないワインと酢酸菌が必要とのこと。 赤と白で作った場合、白の方がまろやかになるそうです。赤は少し酸味が強くなると思われます。