質問: 教えてください・・・・・タルト こんにちは、garsuwです。初めてこのコーナーで質問させていただきます。よろしくですm_ _m お菓子作りが好きで、たまに作るんですが、タルトがどうしてもうまくいきません 質問1 タルト生地を延ばすときに、プチプチと切れていくのを防ぐには、どうしたらいですか? (本には生地がまとまったら、ボールにすりつけるようにして、ならすといいとありましたが、効果なし) (別の本にはビニール袋に入れて、少しもむとありましたが、これも効果なし) 質問2 タルトの空焼き、生地がどのような感じになれば いいですか?本の写真を見ても、表面しかわからないので 完全にクッキー状になるまでするのですか?すこしフニャとしててもいい? 質問3 空焼きし、フィリングをつめて再び焼いたタルト 型から取り出すタイミングは?またきれいに形をのこして取り出すには? (型には油をひいてあるのですが、いつもボロボロとくずれるか、割れるかしてしまいます。割れの原因は生地を延ばすさいのプチプチだと思うのですが) レシピは、薄力粉125g・バター80g・粉糖50g 卵黄1個分・ または 薄力粉100g・バター60g・粉糖30g 卵黄エルサイズ1個・水小匙1です もしよかったら、みなさんの知っている、タルト生地のレシピや作り方もおしえてください。よろしくお願いします
回答: こんにちは 3つの質問の全てをクリアする手をお教えしますね 非常に簡単な事で、バターの分量を5%ほど増やして下さい 質問1:粘張性が増し伸びが良くなります 質問2:含脂量が多くなると熱が内部まで伝わりやすくなり、表面が程よく焼きあがれば内部もokという感じになります 質問3:小麦粉が吸収する分量を超えた分のバターが型との間に入り、きれいに外れるようになります