質問: なぜこれらの eye は単数形なのですか。
回答: keep an eye on などの an eye は肉眼としての目ではなく、「監視の目」といった意味で使われているようです。 Genius 英和辞典では、「目の働きが問題になっているので単数形」と説明されています。 in the blink of an eye などの熟語は、It all happened in the blink of an eye. などの例文で使えるレベルまで達してください。ご理解いただけましたでしょうか? (補足) 「審美眼がある」は、have an eye for the beautiful と言いますが、やはり単数形の an eye です。 これも肉眼としての目ではなく、審美眼(美しいものと醜いものとを見分ける能力)としての目のことですね。 kamomenoyonaさん、ご理解いただけましたでしょうか?