質問: パサパサになってきましたが水を足してもいい?
回答: 時間が経てばこうじが液化してとろっとしてきます。1日1回混ぜて、もうしばらくおいてください。 それでもパサつくようなら、水を足してもかまいませんが、その分塩分の割合が減ります。 塩分が減ると殺菌が繁殖しやすくなるので、塩も増やしましょう。 だいどこログ「塩こうじの作り方」