質問: 今日戻り鰹として買ったのですが、切ったらカツオ本来の鮮やかな赤色でなく、こんな色をしています。新鮮ではないのでしょうか? 匂いは普通でカツオの匂いです。
回答: カツオは、身質が当たり外れの大きい魚なので、「ハズレ」を買ってしまったのだと思います。 先日も魚屋さんと話していたのですが、「カツオは割ってみないと善し悪しが分からないから、難しいよね」って言っていました。 匂いが普通なら鮮度に問題はないと思いますが、味がイマイチの可能性はあると思います。