質問: イノシシ肉の調理方法についてお聞きします 先日、家に来られた人が「イノシシの毛皮をなめしたりされませんか?」と聞かれました。「そう言う興味も無ければ時間も無いです」と答えましたら、「それじゃあイノシシの肉を今度持って来ましょうか?」と。 「はい!私は肉を食べられないけど夫が食べるし、姉に上げたりもします」と答えたら、「じゃあ今度、脚1本持って来ます」と言われ、「えっ、骨が付いたまま?」「ええ。手早く捌くために脚は骨の付いたまま、ニワトリで言う、骨付きのモモ肉状態で、それを真空パックしてます」と言われました。 でも夫も姉も扱う事が出来無いと思ったので、結局「じゃあ、今度捕れた時に!(骨が付いてない物を)」と言う話になり、帰って行かれました。後で色々考えたのですが骨付きのイノシシ肉ってどう調理するのでしょうか? 私はまったく肉類が食べられないので分からないのですが、豚で考えると・・・生ハム???それ位しか思いつきませんが、イノシシでは聞いた事ないし(一旦、冷凍もしてるし)、どう料理すれば良いのでしょう? 質問ついでに、イノシシの皮をなめして活用されてる方、おられますか?(以前、ネット上で見掛けた事は有るのですが)なめすのってそう簡単ではないと思うし、そう言うことが好きな、限られた人じゃないと・・・と思うのですが。
回答: テン&シマさん 猪の肉は狩猟者の捕獲後の処置で味は天と地ほどの差が出ます。まず捕獲後に渓流に内臓を抜いた後に最低3時間漬けたかどうかですね。漬けた猪ならば匂いとかはまずないですね。少しでも匂いがするのは肉を冷やしていないからですね。湯気が上がっているイノシシを解体している狩猟者の方がたまにいますが、その人たちの肉は冷凍にして見事にラップとかで見た目は良くても解凍と同時に匂いがぷーんと来ますね。それで良いという人も居るので、100%ダメとかは言いませんが、頂く時に水に漬けていないで、解体したのなら自分は頂きませんね。神戸に有りますイノシシ買い取り専門店の大将が、買い取るイノシシは最低3時間水に漬けたので無いと、買い取りませんんと言いますね。いくら教えてもダメな人はダメですね。(臭くても良い人)北部豪雨後まだイノシシは捕獲していませんが、自分は内臓も全部綺麗にとりますね。肉のよい猪ほど内臓は美味いですね。その辺では食べた事が無い美味しい料理も自分は致しますね。 前の日に漬けて今から解体する猪です15時間くらい漬けましたね。夕方獲れたらあくる日まで水に漬けますね。(真夏は逆に3時間以上は漬けない)