質問: 冷凍した料理の解凍・・・まずい! 冷凍の仕方がまずいのか解凍の仕方がまずいのか・・ カレーやハヤシ、ミートソースなどちょっと多めに作った残りを冷凍し、後日解凍して食べたりしていますが、絶対おいしくないのです。 カレーはじゃがいもなどは入れていません。 一人分くらいのタッパーに入れて、冷凍庫に入れています。 が、解凍するとなんか水分だけ分離していたり、肉が違う味になっていたり・・・ あと冷凍しておくとついつい日にちがたっていたりするのですが、どれくらいで食べています? 本なんかを読むと1週間くらいでとありますが、1週間のものと一月たったものでは味って違うのかな? 冷凍庫の方が冷蔵庫より常にいっぱい状態なのですが、ここのところ味のまずさに冷凍しておくことに疑問が・・・ でも冷蔵ではそれこそ3,4日くらいですよね。 なにかコツがあったら教えてください。
回答: 冷凍庫が一杯というところ、水が分離しているというところから考えて、冷凍速度が遅くなっているのではないでしょうか。 冷凍はすばやく凍らせるのが基本です。 ワタシの場合、なるべく平べったくし、中の空気を抜きます。 中に金属の盆を入れており、その上に乗せて、さらに冷凍剤(熱のときなどに頭に乗せるやつ)の乗せています。 カレー、シチュー、スープなどで失敗したことはないですね。 冷凍したものは2-3日、大抵は1週間程度、遅くとも10日前後で食べます。