質問: what does 一部の国を除いて mean? what does 一部の国を除いて mean?
回答: 「日本で」と「一部の国を除いて」が矛盾するので、ちょっと意味が分からないですね。 推測するに、 「一部の国から来た人を除いて」もしくは「一部の国で発行された国内免許証を持っている人を除いて」ということでしょう。 つまり、国際運転免許証が必要ない人がいる、ということです。