質問: パウンドケーキについて。パウンドケーキをしっとりさせるコツ、もしくはレシピを教えて下さい。 パウンドケーキを作るといつもパッッサパサになります。味は悪くはないんだけど、固いし、飲み物必須、飲み込む時「んっ」てなります(泣)。 類似質問無いか検索しましたが、ホットケーキミックスを使ってる方の質問ばかり見つかりました。私は小麦粉、バター、卵、砂糖...で、ミックス粉は使っていません。分量?混ぜすぎ?焼きすぎ?何が原因として考えられますか? ○分量についてはバター控えめなレシピでやってます。同量のバターや粉で作るのが「パウンドケーキ」であり、バターや砂糖にそれぞれに役割があって闇雲に量を減らすのも良くないとも知りましたがやはりカロリーが気になります。粉100に対しバター70砂糖60は控えすぎでしょうか? ○「混ぜる」についてはあまり混ぜすぎるな、艶でるまでよくよく混ぜろ、どちらも聞いたことがあります。毎回迷いがあります。 ○「焼く」については我が家のオーブンは火力弱めのようなので(レシピ通りの時間で竹串差したら中が生だった)、いつも様子見つつ10分は長く焼いています。水分不足かと思って水を入れた器を一緒にターンテーブルに乗せた事もありますが効果が見られませんでした。 ○焼いてあら熱飛ばした後ラップで巻いてます。 中学生からパウンドケーキ焼いてますがこれがずっと悩みです。プレーン、バナナ入り、ココア入り、なに焼いてもパサパサです(泣)。沢山アドバイス頂けたら嬉しいです!何卒よろしくお願い致します!
回答: どうしてもバター控えめだとパサつきますよ・・・ 究極的に言えば高さは出ませんがベーキングパウダーを入れずに焼くとしっとりします。 焼きあがったら熱いうちにシロップを全面に塗ってラップして冷蔵庫で最低1日休ませます。 焼き型も本当はブリキ製の物が良いそうです。 ↓ 私のいつもの分量(上から順に入れていきます) 無縁バター・・・90g 砂糖・・・90g *バターと砂糖はハンドミキサーで10分すりまぜる 溶き卵・・・75g(4回に分けてその都度2分混ぜる) 薄力粉・・・90g(100回混ぜる) *160°Cで40分焼く 【シロップ】 砂糖・・・15g 水・・・大さじ2 ラム酒・・・大さじ2 (レンジで砂糖を溶かしその後ラム酒を加えます) 成功を祈ってます^^