質問: シフォンケーキ(ミックス粉) シフォンケーキミックス粉を使って チョコシフォンを作ったのですが・・ 時間どうり焼いても生焼けだったので5分多めに焼いても中に変化なし・・ 冷まして中を見たことろ、生やけのところと カナリ圧縮されたシフォン生地が・・・ その後10分多く焼いても変化なし・・ 何がだめなんでしょうか?
回答: こんにちは。 ミックスを使ってシフォンを焼いたことが無いので、性格ではありませんが、 シフォンケーキで大事なのは 器具に油脂(手油など)が付いていないこと 卵白・卵黄をしっかり泡立てて、その泡を消さないように粉と混ぜ合わせること。 もし生焼けの場合は、表面は焼けている筈なので、 ホイルをかけて最低10分は焼いてみること。(蒸し焼き) 竹串を指して生地がくっついてこなくなるまで焼きます。 焼きあがったら、型ごとひっくり返して60分ほど冷まします。 まずは実験から。大丈夫、皆始めは失敗します。 慣れてくれば、失敗し難くなりますよ、まずはお試しから。