質問: オリーブオイルでホワイトソースができる? 料理初心者です。 シチューを作るときに「バター、小麦粉、牛乳」を使って ホワイトソースを作っています。 バターを使わずに「オリーブオイル」で代用できますか? 健康面を考えて、ヘルシーなシチューを作りたいと思っています。 バターを使わないことで、コクのないシチューになるのではと 少し心配ですが・・・・ ご存知の方は教えてください。
回答: 結論から言うと、ちゃんとしたホワイトソースにはならないがシチューにはなります。 牛乳+小麦粉+油脂でとろみはつけられますから。 ご察しの通りバターのコクがありません。 炒めた鶏肉、豚肉などは大きめにころころっと切ってするといいようです。 うちでは以下のやり方です。 玉ねぎ(4人分なら2個以上)を薄くスライスし、多めのオリーブ油でよく炒める。 弱火で焦がさないように。飴色までしない。 お肉(白い肉、鶏や豚)を大きめに切って炒める。 小麦粉を大さじ1~2程手で全体にふる。 http://www.french.ne.jp/modules/xwords/entry.php?entryid=78&categoryid=14 木べらで大急ぎでかき混ぜ、全体になじませる。 白ワイン、牛乳、水(またはブイヨン)を加える。 木べらでなじませながら加えていく。 人参、クシに切った玉ねぎ、じゃがいもなどの野菜を加える。 焦がさないよう木べらで時々混ぜながら弱火で煮る。 タイムを加え、塩コショウで味を整える。 フタをして少し蒸らしてから盛りつける。 ※人参じゃがいもは別に茹でておく方が焦げ防止になります。 茹で汁を加えれば味も出ます。 カブを使ってもいいです。 ※仕上がりは少し黄色味を帯びます。 真っ白な仕上がりを目指すなら、ホワイトソースは別に作り、他の材料をよく煮たあと加えればいいですが、うちは手抜きしてます。