質問: 包丁の素材による切れ味についての質問です。 菜切包丁を買おうとしているのですが、
回答: 丹治郎丸さんは包丁に詳しく、キャットハンドさんは研ぎの達人です。 私もお二方からいろいろ学ばせていただいております。 そんな素人視点からの包丁選びです。 私の菜切り包丁は母のお下がりで、安価なステンレス製です。 ヘンケルスのロストフライといって、現在は販売されていません。 (似たような製品はいくらでもあります) あまり良く切れないなー、ずっとそう思っていたのですが、 砥石で研ぐようになって驚くほど良く切れるようになりました。 どんな包丁も、ほったらかしではダメなんですね。 他にステンレスの牛刀(これもロストフライ)と鋼の牛刀(木屋)、 鋼の三徳包丁(一竿子忠綱)を持っていますが、きちんと研いだ後は どれも切れ味に大差ないように思います。 友だちの家でいっしょに料理するときは、そこの包丁を借ります。 (包丁持参というわけにもいかないので) 立派な鋼の包丁ですが、野菜を薄切りにするときは、刃の厚い鋼の包丁 より刃の薄いステンレス包丁の方が適している感じです。 大きな野菜、たとえば丸ごとのカボチャを二つ割りにするような時、 ステンレス包丁だとしなって使いにくいのですが、スッと引くように すると上手く切れます。 そんなわけで、菜切り包丁はステンレスの方が使いやすいかなと、 ひとり勝手に思っています。