質問: パンを作るとき焼きたてがしっとりしすぎて水っぽいです。 パンを作るとき焼きたてがしっとりしすぎて水っぽいです。 翌日まで置くとちょうどよいしっとりふっくら感があって 一番おいしいのですが焼きたてで程よい水分量にするにはどうしたら いいのでしょうか?? 以下私が作ったパンのレシピです。 「ハイジの白パン」 強力粉 250g バター 10g 塩 3g 上白糖 3g イースト3g 牛乳 200cc 一次発酵40°Cで25分、 生地を六等分にして丸めて上から強力粉を振って 二次発酵60°Cで25分。 オーブンで190で余熱したあと、焼くときに150°Cに設定し 15分焼く。 どなたかアドバイスいただけると助かります。
回答: 水分は粉の6割 250グラムだったら牛乳は150ミリリットル 1次発酵40分、2次発酵35分 塩3グラムは多いので3グラム入れるのなら1次発酵は時間ではなく発酵状態で決めて下さい 指に粉を付けて押し込んで元に戻るようなら発酵不足 指の方がそのまま残れば適当 空気が抜けてしぼむようなら発酵しすぎです