質問: ハンバーグの捏ね加減 ハンバーグをやわらかく作るにはよく捏ねる、というのをよく聞くのですが、いつもよく捏ねて硬くなってしまいます。。。 具体的にどうようにしてどのくらい捏ねればいいのでしょうか? “この状態になるまで”という状態があれば教えていただきたいです。 時間的にはどのくらいでしょうか? パン粉を多く使って柔らかくする方法もありますが、パン粉は普通量で、肉のうまみを味わえるハンバーグを作りたいです。(安いひき肉じゃ限界はあるでしょうが) ちなみに私がいつも作る時は時間的には5分くらいです。 お肉に粘りが出るくらい?まで捏ねるのですが。 よろしくお願いします。
回答: ひき肉を工夫するといいかもしれないです。 たぶん、スーパーで売られている牛豚合いびき肉を使ってると思うのですが あえて、牛ひき肉、豚挽き肉を別個に買って自分で混ぜると良いですよ。 牛ひき肉6割、豚挽き肉4割ぐらいで混ぜるとジューシーなハンバーグになります。 牛肉たっぷりのほうが良いと思われがちですが、和牛みたいないい牛肉ならともかく、ひき肉に使われる牛肉は主に外産牛なので豚ひき肉を 少し多めに混ぜるといいと思います。 こねる時間としては良いかと思います あとは、あまりハンバーグを厚くしすぎないで、焼くときに表面を高温で焼いて肉のうまみを閉じ込めた後にオーブンやレンジをつかうと うまく焼けるです。