質問: 開封後要冷蔵と書いてある食品は、クリーンベンチで作業すれば冷蔵しなくても大丈夫なんですかね?
回答: 密封の際には空気を抜いたり、窒素で置換したり、脱酸素剤を入れたりと、普通は酸素を除去しています。多くの細菌の増殖が抑えられるだけではなく、酸化による品質の劣化を抑えることができるので長期保存ができます。開封することで酸素が入ればそれだけ劣化が早まるので、冷蔵庫での保存が必要になります。