質問: 漬けた青梅、カリカリになるのと、ならない差は? 梅酒や砂糖漬けなど、いろいろ漬けた青梅を食べますが カリカリしたものと、ぐにゃっとしたやわらかいものがあります。 今年はじめて砂糖漬けを作ってみてますが 潰している時点でカリカリになる気が全くしませんでした。 カリカリにしたいのですが、どうしてでしょうか? 梅が違うのか 下準備が何かあるのか、ご存知の方教えて下さい。 宜しくお願いします。
回答: 完熟して、時間の経ってしまった、青梅だと、カリカリにはなりません。すこし若い、青梅を使うのがポイントのようです。焼酎をつかったり、といった方法もあるようですが、カリカリ梅の素というものが市販されています。ただ、これだと、砂糖漬けにはなりませんが。。 参考url:http://www.tukeru.com/tukemono/recipe_50012.htm