質問: 沖縄料理でよく使われる調味料を教えて下さい。 先日沖縄料理のお店に言ったのですが、そこのゴーヤチャンプルーなどの炒めものを食べているとほんのり魚系の風味が・・・。 お店の方にどのような調味料を使っているのか聞きたかったのですが随分混んでいたので聞けずじまいになりました。 料理の本などを参考に家でも作ってみるのですが、塩コショウだけではどうしてもその風味が出ないんです。 沖縄出身の方、沖縄料理をよく作られる方でお勧めの調味料がありましたら是非商品名等教えて下さい。 よろしくお願いします!
回答: ゴーヤチャンプルは塩だけで味付けしてもいいのですが、 かつおだしを加えるとコクがでます。 http://www.ii-okinawa.ne.jp/people/ryo-shin/shokai/nosanbu/nigauri/goya.htm 他の沖縄料理にも「かつおだし」か「豚だし」が基本です。 普通の「かつおだしの素」でもいいですが、 本格的には下記の調味料があります。 http://www2e.biglobe.ne.jp/~yamada/nangokuya/shokuhin7.html