質問: 乾麺のそば湯に栄養は? お蕎麦屋さんで出される「そば湯」はルチンなど蕎麦の栄養が溶けたものが たくさん含まれるため、飲んだほうがよいというのはわかります。 で、家庭で蕎麦を茹でる場合ですが、よくスーパーなどで売っている 乾麺の蕎麦を使うことが多いと思います。 (中華めんのようにやわらかい蕎麦をビニールパックしたのではない、 棒状のもののことです) あれを茹でた汁も、やはり「そば湯」としての栄養はあるのでしょうか? いつもザッと流しに捨てているのですが、「これひょっとしたらもったいないのかな...?」 と、ふと思いまして。 ご教授よろしくお願いいたします。
回答: 乾麺のそばにもいろいろあります。 安いものとか、コンビニなどにもあるようなのは、そば粉の使用量が少ないですが、多少高いものになるとそば粉100%とか、八割そばなどというものもあり、こういうものはそば湯もしっかり飲めます。 ちなみに冷蔵して売っている生タイプのそばでも、原材料を見ると小麦粉が一番先に記載されているようなのはだめです。原材料は使用量の多い順番に記載されますから、そば粉 小麦粉という順番のものであれば、そば湯を飲む価値が十分あります。 例えばこれなどはいい乾麺です。 http://shop.gnavi.co.jp/mall2/2486/312767.html