質問: 調味料を入れる意味 料理初心者です いろんなレシピを見ながら作っています 疑問なのは たとえば照り焼きだと あるレシピは砂糖と醤油 あるレシピは砂糖と醤油とみりん・・・いろいろありますよね それで、調味料ってどうゆうときに 何のために加えるのか知りたいです たとえば 砂糖・・・甘み 酢・・・酸っぱさ。酸味飛ばしてうま味とやわらかくする なぜ、塩じゃなくて醤油?味噌? 砂糖・みりん・はちみつ 全部甘みなのに、一緒に入れたりそれしか入れなかったりなぜ? 酒、なんでいれるの? ほか、調味料なんでもいいので どうゆうときに入れたらいいのかを教えてください
回答: 調味料は、味を作るために入れますね。 そして、一つのやり方しかなければ、塩味の物しかできなくなったりします。 それでよければいいんですけどね。 その、いろいろな味を作り、さらにオリジナリティーを出すために、よりおいしいものを作るために 色々なパターンが存在するんですよ。 例えば、塩味の焼き鳥を作る際に、焼の途中で酒を吹きかけます。 塩コショウが定着しやすくなったり、臭みが消えたりするんですね。 また、中華料理全般には、うま味調味料(味の素)とゴマ油が重要な要素になります。 ですので、料理の本で作ってみて、そこから更にオリジナリティーのある料理を作っていけばいいのでは?