質問: 味噌のあく 最近料理をし始めました。 味噌を沸騰させると、あくがでるような気がしますが、あれはあくなのでしょうか。 それとも取らない方がいいのでしょうか。 作る手順として、 最初にお野菜を入れて、沸騰させてあくをとってから、味噌を入れます。 味噌をいれると、またあくみたいな、泡が出るのでどうしたらよいかと思いました。 味噌は、普通のマルコメくんやミコちゃんです。 ご指導お願いいたします。
回答: 沸騰させすぎなんだと思います。 あと、味噌の量が多いとか。 気になるなら取るといいと思います。 わたしは気になるので取ります。 あくなのかどうかについては、申し訳ありませんが分かりません。 参考になれば幸いです。