質問: リンゴの変色について。 私は中学2年生です。学校の理科の実験について皆さんに聞きたいです。リンゴについて調べようと思っています。皆さんはリンゴが茶色く変色する事は知っていますか?インターネットでも調べたのですがよく分かりません。この事について知っている事があれば教えて下さい。お願いします。
回答: りんごが茶色くなるのは、りんごの主要ポリフェノールであるクロロゲン酸がポリフェノールオキシダーゼ(ppo)という酸化酵素により酸化された結果に起こる現象です。→酵素的褐変この酵素的褐変は植物性食品を切る、つぶすといった細胞を破壊する行為で起...