質問: 英単語について質問です。 Some examples of the food served at dinner include oysters, lamb with mint sauce, poached salmon with mousseline sauce, and roasted sirloin with mushroom demi.
回答: demi-glace がデミグラスソースで demiは半分 glaceはもともと氷(英語の glacer ) 煮詰めて冷やしてゼラチン状に固めたものをglaceと呼ぶらしいです。 煮詰めること自体もglaceということになり、 そして、半分(の量)に煮詰めるというのがデミグラスのもとの意味のようです。 答になっていませんが、demiはdemi-glaceのことだと思います。