質問: お肉が硬くなります 炒めても 煮ても、私が料理をするとお肉がゴムみたいに硬くなります。 お肉のお値段以外に何が原因なんでしょうか。
回答: 最も考えられる事は、火の通し過ぎでしょうか。肉の部位によっても調理によって固くなるものも有ります。豚や牛はもも肉、鶏はムネ肉等が固くなりやすいですね。大き目の肉は包丁で繊維を叩いてから調理されると、身の締りが抑えられ柔らかく食べられます。又、経験上塩は調理直前に振った方が良いようです。塩を振って長時間放置すると固くなるようです。奥の手ではすりおろした玉ねぎやパイナップル果汁に10分位漬けておくと、酵素の働きで肉は柔らかくなります。この場合料理の種類によっては、味が変わってしまう場合がありますからご注意下さい。