質問: 生キャベツの味がえぐい...その原因と対処法。 生キャベツの味がえぐい...その原因と対処法。 はじめまして。 最近ご飯のレパートリーに生キャベツにドレッシングをかけたものを 取り入れたのですが、たまにものすごくおいしくないキャベツと遭遇します。 えぐいというか、舌先にびりびりと来る感じです。 これはキャベツ自体に問題があるのでしょうか? それとも保存法がよくないのでしょうか? 妙な味の原因と、その対処法について自分でも調査してみたのですが、 まったく分かりません...。 ちなみに、現在の私の保存法はただ冷蔵庫に入れているだけです...。 購入したその日からこの味に悩まされています。 どなたかキャベツについてご存知の方がいらっしゃいましたら、 是非ご教授願います。よろしくお願いします。
回答: キャベツ自体はどのように保存しても時間が経つとエグみが出ます。 また、一般に葉物野菜は虫が付きやすく、使用する農薬も多くなります。 ビリビリするのは残留農薬の可能性もあります。 キャベツを刻んでから水にさらしておられますか? 春キャベツなどはさらさずに食べられますが、通常のキャベツは さらしたほうがシャキッとします。幾つかのレシピには野菜を切ってから 水にさらすと栄養分が流れると書いてありますが、全体量の10%以下です。 また、エグみ成分は植物中のアルカリです。(ミネラルになるのですが) これは水に溶けます。農薬も落ちますし、サラダとして歯ごたえも増します ので、水で10分くらいさらしてみては如何でしょうか?