質問: ご飯のお焦げは食べても大丈夫? 私の家では圧力鍋でご飯を炊いています。普通の白いご飯のままだと、おいしく炊けるのですが、”炊き込みご飯”をすると、毎度、なべ底が真っ黒になり、なべ底部分のお米が真っ黒に焦げてしまいます。この真っ黒になったご飯は食べても大丈夫でしょうか?病気になったりしないでしょうか?また、圧力鍋で炊き込みご飯を焦げ付かせず炊くコツがあれば教えてください。よろしくお願いします。
回答: 『肉や魚などの動物性タンパク質が焦げると、「ヘテロサイクリックアミン(hca)」という発がん物質が生じます。 しかし、「hca」は「ブチルヒドロキシアニソール(bha)」や、「ビタミンe」を添加することにより、生成が抑制され、あるいは野菜ジュースとの共存により変異原性が不活性化される。また、ゴボウやニンジンなどの繊維に変異原性を不活性化する作用があるとされている。』との事です。 それから、焦げた部分を一度に大量に摂取したり、少しずつでも毎日のように習慣的に摂取する事が良くないようです。 という事から、お米は植物性タンパク質なので大丈夫なのでは?と思います。 *動物性タンパク質が含まれる食品・・・肉類、魚介類、卵、乳製品など。 *植物性タンパク質が含まれる食品・・・穀類、豆類など。