質問: ゼラチン、コラーゲン、ゲル化剤、増粘多糖類、寒天・・・・ ゼラチン、コラーゲン、ゲル化剤(増粘多糖類)、寒天、の違いを教えて頂けませんでしょうか。ゼラチンは動物性で、寒天は植物性、というのは分かるのですが、 以下の点が分かりません。 ・ゼラチンは何%ぐらいがコラーゲンなのでしょうか? ・寒天にはコラーゲンは含まれていないのでしょうか? ・増粘多糖類とは具体的に何なのでしょうか? ・ゲル化剤などというと薬のようで、何か害がありそうな感じがしてしまいます が、それは、極々わずかにでも人体に害があるのでしょうか? ・寒天とゼラチンの硬さ以外の違いはなんでしょうか? どれか一つでも構いませんので、お願い致します。((__))
回答: 2つだけお答えします。 「増粘多糖類」 下記のurlをご覧ください。 http://homepage1.nifty.com/why/food16/food1607.html 「寒天の成分」 (寒天100g当たり) エネルギ- 0kcal 蛋白質 2.3g 脂肪 0g 糖質74.6g カルシウム 690mg 鉄分 9mg カリウム 29mg コラーゲンは含まれていません。