質問: 牛乳や豆乳を沸騰させてから数分煮るとしたら下記のうち、どちらが適していますか?
回答: 1琺瑯のミルクパン 理由: タンパク質は熱変性して焦げ付きやすいので、 温度むらが少ない方が良い。 ガラスよりも鉄の方が熱伝導が良いので、温度差が出来難い。 もちろん、この2択ならばと言う話です。 銅や、テフロン加工の厚手のアルミの方がなお良いでしょう。 まあ、ここは工学カテなので科学的な回答をしましたが、 お気に入りのものの方が美味しく感じるでしょうから、 洗う手間は掛かっても自分で気に入ったものを使うのが 良いと思いますよ。 第一印象で決めた方が後悔が少ないはずです。