質問: 飲食店スタッフの給料は、固定か歩合か? 小さな飲食店、ラーメン店を営んでおります。 今までは夜8時までのオープンでしたが、 今度、二毛作営業的に、深夜3時くらいまで ラーメン居酒屋を始める予定です。 スタッフ(20代前半)の給料についてですが、 固定給の方が良いのか、基本給+歩合の方が やる気が出て良いのか? どういう給料形態が双方にとってバランスが良いのか、 分からないのでご意見を伺いたく質問をします。 基本給+歩合の場合、歩合の算出方法も教えていただければ助かります。 また時給(1000円くらい)の方が良いのか、月給制(20万くらい)の方が良いのか、 判断に迷っております。 夜遅くの営業は初めてですし、 来店客数や売上予測も予想がつきにくいです。 でも自宅兼店舗のお店ですので、 家賃はかかりません。 しかし、ホールとキッチンで最低2人は必要なので、 人件費のコントロールが重要と考え、 お知恵を拝借できれば幸いでございます。
回答: 深夜3時までなんて主様の身体大丈夫ですか。 売り上げが悪くなると、昼の営業を始める居酒屋さんを時々見かけますが、長く続いた試しがありません。体力的にきつくなるみたいです。 給料の件ですが、まずスタッフがそれを了承してくれないと始まりません。どちらかと言うと歩合制は飲食業のアルバイトには不向きかと。 概ねバイトのスタッフは、店の為というより単純にバイト代を稼ぎに来てる意識の方が強いと思います。(実体験) スタッフからすると、店が暇なのはオーナーの責任でその為にバイト代が少ないのは納得できないでしょうから辞めていきます。 それより、ボーナス的なものを出してあげた方が喜ぶのではないでしょうか。