質問: キャビア、フォアグラって美味しいのですか?
回答: これに「トリュフ」も足して、私自身はちっとも美味しいと思いませんけどね。ただ「それは人の好き好き」だと言う事です。私は日本人なので「日本贔屓」であり「日本の味覚贔屓」なのでしょう。 「キャビア」は、精一杯な「ベルーガ」と言う最高級品で、一般的な黒い胡麻粒の様な物ではなく、灰色の大粒の物であっても、「イクラ」の方が遥かに美味です。 「フォアグラ」は、ガチョウの「肝硬変」の様な物でね、フレッシュなものにして、調味をして「パテ」や「テリーヌ」にした物にしても、所詮「ネバッ」とした物です。「アンコウの肝」や「カワハギの肝」など「季節の鮮魚の肝類」の方が遥かに芳醇で美味しいです。 「トリュフ」も香りが良いだけのキノコです。ですから「トリュフソース」や「薄削り」にして香りを愉しむようにして使うんですね。丸ままパクッと齧ったら、苦くてエグくて食べられないキノコです。余程「松茸」「天然マイタケ」「天然シメジ」の方が美味しいし、「天然のマイタケ・シメジ」って「トリュフ」以上の希少価値と価格がします。 私には信州に2ndハウスがあります。仲良しの農家さんは、季節になると自分の持ち山に入って「天然キノコ」を収穫にいきます。マイタケやシメジ・なめこが取れると神奈川の私の家に「獲れたよぉ~」と一報を入れてくれるんですね。「天然マイタケ」などは大人が一抱えする程の巨大キノコです。これが一株で8千円~1万円ぐらい。往復の高速代と燃料費が数千円。何とも高い「キノコ」ですが、値段に替えられる物ではありません。