質問: 栗の渋皮煮を作る予定です。 今までは栗を入手したらすぐに調理に 取り掛かっていましたが、あらかじめ冷蔵庫で 暫く保存して糖度をあげて調理した方が より美味しく仕上がりますか? アドバイス宜しくお願いします。
回答: すぐ調理でいいと思いますよ。 調理過程でガンガン加糖するのに、冷蔵で上がる程度の微々たる差の糖度上げたからって、なんの意味も無くないですか?