質問: 玄米食の栄養価と健康増進効果
回答: それでは、玄米には実際にはどのような栄養価や健康増進効果があるのでしょうか。カロリーの面から言えば、玄米も白米もほとんど違いはありません。しかし、栄養価の面から言うと、玄米は非常に優秀な食品。というのも、玄米には人間に必要な40種類以上の栄養素のほとんどを含んでいます。中でも、豊富な栄養が含まれているのが「胚芽」の部分です。胚芽は精白のときにほとんど削られてしまいますが、実は食物繊維やカルシウム、亜鉛といった栄養素が豊富に含まれています。さらにぬか層にはビタミンb1が豊富。ビタミンb1は炭水化物をエネルギーに変換するときに必要な栄養素ですが、ビタミンb1を豊富に含んだ玄米はエネルギーに変わりやすく、疲労回復にも効果が期待できます。そのほかにもビタミンb2やビタミンb6といったビタミンb群なども含んでいることから、脂質の代謝にも効果があります。これらビタミンb群は成長促進や肌のターンオーバーにも欠かせないもの。そのため、玄米を日常的に食生活に取り入れることは肌荒れの予防、美肌の実現などもサポートしてくれます。このほか、玄米はミネラル分の面でも白米よりも優れている食品。玄米には亜鉛、鉄、マグネシウム、リンといった、通常の食生活では不足しがちなミネラルが豊富に含まれています。さらに、玄米の健康効果の中でも注目されているのが免疫力を高める効果があるといわれている「リポポリサッカライド」。このリポポリサッカライドには身体本来の免疫力を強化、ウイルスや細菌から身体を守ってくれます。特にダイエット中の人には、玄米がおすすめ。玄米も白米も、ほぼ同じカロリーですが、玄米はgi値が低い食品として知られています。gi値とは「グリセミックインデックス」と呼ばれる数値で、このgi値が高ければ高いほど、食べたあとの血糖値の上昇率が高くなります。血糖値の上昇率が高い食品は、すぐに食べたものがエネルギーに変わりますが、そのときインスリンが大量に分泌、この状態が長く続くと糖尿病のリスクが生まれるだけでなく、身体が脂肪を貯めこみやすい体質になってしまいます。玄米は白米に比べると低gi値。身体の中でゆっくり吸収されていくためダイエットには非常に役立つ食品です。