質問: パンの低温発酵について 2次発酵を冷蔵庫で低温発酵をさせたパンですが、本やネットでは ロールパンやお食事パンといった部類は見るのですが、アンパンやクリームパン、リンゴの甘煮を巻いたパンでも可能でしょうか? 水分を含む具材が入っても低温発酵が出来るのかどうか気になりまして・・。
回答: とくに問題なく出来ます。 乱暴な言い方すれば、ロールパンの生地であんこやクリーム等を包めば、アンパン、クリームパンになるのですから。