質問: すき焼きって、レシピ通りに作ると、味がすごく濃くなるのですが、合ってますか?
回答: それは、関東風すきやきで使う「割り下」のレシピです。 それだけではなく、水と酒と醤油を「20:10:1」で混ぜた「薄割り下」も用意し、2つを使って、次のように食べます。 すき焼き鍋を火にかけ、脂肉を溶かして、弱火にする。 割り下を鍋に少な目(高さ5ミリくらい?)に入れ、肉を入れたら手早く焼いて食べる。 ねぎなどの具材も同様にして焼いて食べるが、汁が濃くなったら、薄割り下を入れる。 なお、これは伝統的な牛なべ(ぎゅうなべ)スタイルのすき焼き。 今はシャブシャブ風に食べる、次のようなタレが主流(※)と思います。 だし1カップ、酒大さじ2、みりん大さじ3、しょうゆ大さじ3、 砂糖大さじ1.5 以上を煮立てる。家では、2人で食べる時、上の1.5倍から2倍の量を作っています。 ※.田崎ソムリエや、フリーアナンサーの徳光