質問: 料理酒と清酒 料理レシピや料理番組でお酒と言えば料理酒のことだと思いますが、 清酒を使った場合出来ばえ(味)に違いがありますか?。料理酒は始めから塩分が強いと思いますが?。また上手く使い分けるのがよいのでしょうか。
回答: > 料理レシピや料理番組でお酒と言えば料理酒のことだと思いますが そのように明示してある場合を除いてちがうと思います。 第一、スーパーなどで「料理酒」として市販されているものは、お酒ではありません。あれは、値段を安くおさえる目的で、酒税法の適用を逃れるため、製造段階で塩(2%程度)が加えられています。(これを不可飲処置といいます。つまり、まずくてそのままでは飲めなくしています。) それに中身は合成調味料のオンパレードです。 あれは使わないほうが良いと思いますよ。 ただ、料理に使うなら、最近はやりの端麗な日本酒ではなく、昔ながらのこってりした純米酒がおすすめです。