質問: 現在食材を切る時に使う粉末ハイス鋼製の包丁がありますが、最近切れ味が落ちており一度研ぎたいと考えていますが、
回答: シャープナーだと直ぐに刃こぼれして二度と使えなくなります。砥石で研ぎます。 普通の砥石では硬すぎて研げないのでダイヤモンドの砥石で研ぎます。 400/1000番の両面ダイヤモンド砥石で3000円位です。 研ぐときは、重曹を煮詰めた液で研ぎます。普通の水道水だとステンレスでも15分もすると錆びます。ダイヤモンド砥石はそういうものです。