質問: 寒天を硬くして使用したいのですが。 寒天で今、見せる新しいケーキを開発しています。どうしても寒天で成型する場合に、非常に硬くしたいのです。 寒天に何か混ぜると硬くなるのでしようか?又、日持ちもできるようにしたいのですが、何を混ぜると腐らないでしょうか?基本的には、見せるもので食べませんので。
回答: 前にゼリーの商品開発で仕事をしていました。確かca(カルシウム)剤を混ぜると硬くなります。味に影響がでないように、フレーバーをいれたりしました。味に影響が出ない範囲でca添加量がおそまるといいですね。