質問: 昨年秋に採蜜の蜂蜜。糖度が80度近くでも発酵しますか? 昨年9月に採蜜したものを、糖度上げした後に瓶詰めしました この巣箱の蜂蜜はなかなか糖度が上がらず、75度から80度に上げるのに、2週間かかりました 瓶詰め前に、糖度上げ容器8個の最低糖度が79,5全ての平均が80度を越えるようになって瓶詰めしました 1月頃から白く濁り 「結晶した」と思ってましたが、先日瓶の蓋が緩み蜂蜜が噴き溢れてましたので開けました 「糖度が低く発酵したのかな?」と思い、蜂蜜をタッパーに移すと半分近くが泡のような状態です 糖度を測ると、デジタルでもブリックスでも最低は79,5あります 瓶詰めした時は、きれいに透き通ってました これは、発酵でしょうか? なお、この前の箱ののも、この後に採った巣箱のものも、結晶は少なく、糖度も81度オーバーしてます
回答: ひろぼーさん ~~~ヾ(^∇^)おはよー♪ございます。糖度を上げる時に時間がかかると糖度が上がっても、上った時点で表面に白い膜みたいなのが出来ていると、瓶詰して保存していても、結晶化した時に発酵して蓋から吹きこぼれますね。保存時にタッパーで(瓶をタッパーに並べて)保存していたので部屋とかには零れないで済みましたので良かったですが。ここ8年8くらい前に1回だけその通りになった事があります。山荘の小さな部屋で除湿器だけで糖度を上げた蜂蜜でした。