質問: どて焼き(牛すじ)の調味料は? 牛すじとコンニャクのどて焼きを作ろうと思いますが、レシピを教えてください。 特にしょうゆ、酒、みりん、みその割合をお願いします。(家に砂糖はありませんので、みりんでお願いします)
回答: どての本場の名古屋ふうです。 味噌は赤味噌 同量に近い砂糖を使います 赤味噌は砂糖との相性が抜群です。 味噌を酒と味醂で伸ばし、下茹でしたすじ肉をただもうことこと煮込むだけ。水も少しは足してもいいです。 こんにゃくは、下ゆでしてアクをとり手でちぎっていれます。 これが、肉に劣らないうまさになります。 煮込んで時間がたつと、味噌にぴかぴかと照りが出てきます。 小鉢に盛って、細かく切ったネギを上にトッピングします。 ネギを一緒に食べると胃もたれがありませんよ。 分量は、適当にやるので書けなくてごめんなさい。 なめながらやってみてください。 この味噌の作り方で「甘味噌」を作ると、それをゆるめにすれば味噌カツの味噌になりますし、ゴマなど入れて「味噌田楽」に使えますし、用途が広がりますよ。 砂糖はあまり嫌わないで、料理の味には必需だと思います。脳にも砂糖は必要と聞いたことがあります。 赤砂糖などが健康にはいいと思います。