質問: クッキーのバター添加について。 クッキーのバター添加について。 小麦粉の副材料について調べています。 大学の調理実験で作ったバターを添加しなかったクッキーが、柔らかいとも硬いとも言えないゴムのような食感になってしまいました。 このクッキーは、薄力粉(30g)、砂糖(9g)、卵(9g)、水(7.5g)で作りました。 クッキーがこのような食感になってしまったのはバターを入れなかったことだけが原因なのでしょうか? それとも他に何か原因があるのでしょうか?
回答: クッキー大好き人間としては、経験から。 クッキーはあとをひくので、それだけに食べ過ぎないよう材料に注意しています。 ふだんから、お菓子は特に脂肪分・糖分を減らす為に、分量・割合を変えて実験してみます。それによるとバターを入れないとゴム風と言うか、すいとん風と言うか。多いとサックリになり、さらにもっと入れるとサブレのようになりますよ。 つまり、バター・ショートニングなどの油脂類の分量によって、 ゴム風? → サックリ → サクサク と変化しますね。 出来上がりの名称は 乾すいとん? → サックリのクッキー → シャカシャカのサブレ 下記のサイトでその辺りを詳しく述べているので一読されてみては。