質問: 蓄積された糖化物質を除去することはできないのでしょうか?
回答: 糖の多くはアルデヒドでもありメイラード反応によってタンパク質等のアミノ基に結合します。。これが糖化です。タンパク質が糖化が進むと、コラーゲンなどの弾性繊維が弾力性を失ったり、動脈硬化や白内障などの老化に付随する症状を進行させると言われています。 https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%A1%E3%82%A4%E3%83%A9%E3%83%BC%... われわれの体はグルコースをエネルギー源として利用しているので糖化を完全に防ぐことはできません。ただし、体内のタンパク質は新陳代謝によってあたらしいものと入れ替わっていきますから、血糖値を上げないようにコントロールして過剰な糖化が進まないようにすれば、減らすことはできます。 糖尿病の検査でヘモグロビンの糖化をモニターするのもそういうわけですね。