質問: 手作りみそ できあがりの目安、保存方法は?
回答: みそが食べられるようになるのは、仕込んでからおよそ6カ月後から。仕込み後、3カ月ほど経ったときに「天地返し」を行うと、香りもよく、味もよりおいしくなります。 熟成後は冷蔵室か冷暗所に置き、発酵を止めて、熟成が進まないようにします。