質問: キヌサヤの保存方法について教えてください 今年初めて菜園でキヌサヤを作ったところ沢山採れました。一人暮らしの為毎日食べても食べ切れません。冷蔵庫野菜室に1キロ強 茹でて冷凍室に1キロ弱。何か良い長期保存方法があれば教えてください。
回答: キヌサヤ等の野菜類は冷凍保存によってかなり長期保存できます。例えば下記の参考urlの「ホームフリージング講座」の[冷凍/解凍方法一目瞭然チャート]の野菜欄をご参照頂きますと、保存期間は3週間から一ヶ月とされています。 冷凍保存に際しては、一回に食べる分だけを冷凍保存袋(但し、後述しますように「ジップロック」ブリーザーバッグはご注意)に小分けして保存されるのが良いです。 また、上記「ホームフリージング講座」の「野菜」欄の「絹サヤ」をクリックして頂きますと、そこに記載されていますように、一旦茹でて冷凍保存するわけですが、その場合長期間鮮度・おいしさを長持ちさせるためのコツは、冷凍保存袋の中の空気に触れないように、空気を抜き取ることです。出来るだけ空気を抜き取るには真空パックが良いでしょう。 キヌサヤを入れた冷凍保存袋の中の空気を抜き取るのに、「ジッパー付保存袋」をお使いの場合は、保存袋の中の空気を強力に抜くことが出来る安価な 『真空パック器』 も販売されていますので、google,yahooなどで検索し、ご検討してみてください。 スーパー等で販売していますジッパー付保存袋の材質は、ポリエチレン製が殆どですが、この材質は空気や酸素をよく通すことが広く知られていますので、長期間保存される場合にはご注意下さい。 ほとんど空気や酸素を通さない保存袋も、上記『真空パック器』の検索の中で見出せます。 参考url:http://www.asahi-kasei.co.jp/saran/lab/index.html