質問: 今度、自宅で豚骨ラーメンを作ろうと思うのですが(初)、煮込み中は何分おきに位に混ぜるものなのですか?
回答: 水分が十分あって家庭用コンロではありえないくらいの強い火加減でグラグラ炊かない限り焦げ付かないのでご安心ください。 コトコトくらいの火加減なら沈殿物も滞留します。 沸騰したらコトコトくらいの火加減で30分くらいに1度の頻度で様子を見て、お湯が少なくなってたらたし湯をしてください。 鍋に蓋をすれば蒸発も緩やかですし、少し火力を落としても煮え続けます。 ポテポテした豚骨にしたいなら、さすがに最後の方は焦げやすくなります。 3時間も煮込めば出汁も出きるのでザルでそれまでは少しとろみがある程度を目安にたし湯をしてください。 大雑把に越してから、さらしなどで細かい沈殿物も綺麗にしてください。 そこから煮詰めて粘度をあげていくといいのですが、何分おきに見るべきかは出汁の量やお鍋の大きさによります。 シャバいカレーくらいになったあたりからつきっきりで木べらで鍋底をこそげるように撹拌してください。