質問: あく抜きが必要な野菜、あくが出る野菜を教えてくださ あく抜きが必要な野菜、あくが出る野菜を教えてください。 あく抜きが必要な野菜は ・ごぼう ・ナス ・ジャガイモ しか思いつきません。 またあくが出ない野菜 ・きゅうり ・ニンジン ・葉っぱもの しか思いつきません。 上記で間違ってるもの、加えるものがあれば教えてください。 ご回答よろしくお願いします。
回答: 葉っぱものも ほうれん草はシュウ酸が含まれていて、かなりえぐいので、一度ゆでてから調理するのが本当です ジャガイモはアクではなく でんぷんが多いので、水にさらしてから調理しないとべたべたしたものになるというものです 調理法によっては水にさらさないほうがいいものもあります(ハッシュドポテト) ごぼうはあく抜きというより、色止めかな・・酢水にとらないと色がどんどん黒くなる これはレンコンも一緒 あく抜きの必要はありません 大根もほろふきだいこんのようなものは、米のとぎ汁でゆでてから使うと白く美味しい大根ができます http://park8.wakwak.com/~jonetu/kiso6.html あとは山野草かな・・ワラビとかぜんまいとか・・