質問: 製菓用チョコレート(クーベルチュール)を使わないといけませんか?
回答: *基本的にお菓子作りには製菓用チョコレート(クーベルチュール)使ってつくることが多いです。理由は成分もカカオのパーセントなどもきちんと把握でき、 製菓用なので成分も余分な添加物など、入っていないなど、いろいろな面で安定して扱いやすいです。 またフランス製であったりと高品質なものが多いからです。 しかし、最近では カカオ分が表示されている板チョコもあります。そういうものなら、同じやり方でガナッシュをつくることができます。