質問: 小梅の醤油漬けを作ろうと思い、梅のアクを抜くため水に一晩漬けました(15時間くらい?)。 固くて青い梅だったのが、少し茶色がかった柔らかい梅になってしまいました💦 指で押すとグチャッとつぶれるほどではないですが、カリカリ梅のような硬さではありません😭 カリカリでも柔らかくでも食べられればいいのですが、 このまま醤油につけても大丈夫でしょうか?💦 醤油に漬ける時は水気厳禁とあったので、水につけたあと、ザルにあげて外で数時間乾燥させました。
回答: 気になったので、調べてみました!! 梅の実に「キズやいたみ」があったのかもしれません。 アク抜きの必要が無い「黄熟した梅」をアク抜きしたのかもしれません。 収穫してから長期間経った「鮮度の悪い梅」だったのかもしれません。 もしかして「水に浸ける時間が長すぎた」のかもしれません。 とのことでした! 茶色に変色した梅は醤油漬けや梅酒などの梅仕事には向いてないそうです。 捨てるかジャムにすると良いそうですよ!