質問: 玉ねぎアレルギーについて。
回答: 玉ねぎに含まれているのは硫化アリルの中の硫化プロピル。 ニンニク、ニラなどに含まれるのは硫化アリルアリイン。 体質的に体内にこれらの硫化アリル類の分解酵素が少ない人では症状が出やすいです。 硫化プロピルは加熱することによって分解されるので、加熱調理で症状が出なくなります。