質問: サンマの骨が鮮やかな青になっているのですが? 宜しくお願いします。 先日秋刀魚を醤油と梅干と砂糖で煮ました。 身は問題なく仕上がったのですがほぐしたとこ 骨の一部(細い部分)が 「ブルーハワイのシロップのような青緑」 に染まっていました。 普段は焼き魚としてしか調理したことが無かったのですが 煮た事による化学変化でも起きたのでしょうか? かなり鮮やかで広範囲なので食べてよいかも迷ってしまいました。 もしご存知の方がいらっしゃいましたらお教えください。
回答: こちらの備考のところをご覧下さい。 http://www.touoroshi.or.jp/fish2/fish2-17/fish2-17.html 体表の色が青いのと同じことのようですね。