質問: ぜんざいのレシピについて ぜんざいのレシピについて教えていただきたいです。 僕は甘いものが好きでよく買ってたべるのですが今回自分で作ってみようと思いぜんざいを作ることにしました。そして実際に作ったんですがなんか母が作ったのとは違い匂いにが甘くないんです。母がよく作ってくれるのは作ってる段階からあま~い匂いがしてきてたまりません。僕のは何か甘くなく少し焦げ臭い?ような匂いでいかにもおいしくなさそうです。結構時間かけて作ったのでショックです。ここから甘くする方法はないのでしょうか? ちなみに僕が使ったレシピはこんな感じです。 1.小豆をさっと水洗いし鍋に水を入れ強火にかけ煮立てば茹で汁を捨てる(3~4回繰り返す) 2.鍋に茹でた小豆を入れ水を加え強火にかけ煮立てば弱火にし、鍋のふたを少しずらしアクを取りながら60分煮る。 3.小豆と茹で汁に分け小豆を鍋に移しグラニュー糖、塩を加え蓋をし弱火で10分煮る。 4.茹で汁を加え更に20分煮る。 とここで止まってます。 分量は小豆300g、グラニュー糖300g、塩少々です。 何かアドバイスがあればよろしくお願いたします。あと茹で汁を加えただけなので小豆がゴロゴロして水分が少ないように思えるのですが水を足した方がいいのでしょうか?
回答: 3の過程はいらないですよ。 ぜんざいならゆで汁を分けずにそのまま砂糖を入れていいです。 多分この時に焦げたんちゃうかなー。。。 あと、匂いは自分で作ってたら鼻が匂いに慣れて匂いが分からなくなるからそのせいもあるかも、、、 砂糖に関しては、グラニュー糖だとさっぱりした甘さになります。 三温糖は上白糖を焦がしたもので、上白糖はしつこい味になるで嫌う人がおおいですが、三温糖はここらへンが緩和されますねー。 一番良いとされるのは和三盆で、味わい深い上品な甘さが特徴です。 てんさい糖なんかはこれに近いかも、、、 黒砂糖は甘ったるい味になりますですよ。 まぁ、最初は誰でも失敗するものです。 ぼくも焦がしたり、水に豆をつけたまま忘れて芽が出たり、甘すぎたりひっくり返したりと何度も失敗しましたねー。 水分が少ないと思ったら水を足せば良いですよ。 汁と小豆の割合は、個人個人の好みです。 ぼくは小豆がごろごろしているぐらい豆が多いヤツが好きなんですよ♪ あ、そうそう。 塩の代わりに醤油や味噌を一寸だけ加えてもも面白いですよん♪