質問: 牛乳寒天が分離!?してしまいました。 粉寒天8gを水200mlである程度煮溶かしてから、冷たいカルシウム入り低脂肪牛乳を600mlをドバ~っと入れて煮立たせてから型に注ぎました。そして常温で荒熱を取っていました。すると今見てみると上の薄い部分と下の濃い部分に分離していました。。。。何がいけなかったのでしょうか??牛乳の種類でしょうか???それとも冷たい牛乳をいっきに入れてしまったせいでしょうか??ダイエット用の寒天ですが、できれば綺麗なのがいいなぁと思います。詳しい方よろしくお願いします。
回答: 冷たい牛乳をドバ~はいけません(笑) 寒天液200mlに対し、冷たい牛乳600mlですから、間違いなく寒天の固まる温度より下がってしまっています。寒天は冷蔵庫に入れなくても固まります。35°Cが目安ですね。 分離させずに上手に作るには、面倒でも温めた牛乳を使いましょう。寒天を完全に溶かして(沸騰2分)その中に温めた牛乳を入れれば分離しません。 最初から牛乳を煮立てと言う手抜きも出来ますが、やはり火の入りすぎた牛乳かんは風味を損ないますのでやめた方が良いでしょう。 手をかけただけ美味しく出来上がりますよ!お試しください。