質問: パン粉焼き 調理法の意味 イアリア、フランス料理などで魚のパン粉焼き、牡蠣のパン粉焼きなどをよく見かけます。 パン粉焼きとはどのような効果を狙った調理方法、テクニックなのでしょうか? 例えば、サンマはそのまま丸ごと塩焼きが一番おいしいような気がしますが、 パン粉かけて焼くと何がどう変わってどのようにおいしいのでしょうか?
回答: 揚げてないのにサクッとする食感が味わえるし 揚げてないから油っぽくもないし さらに、パン粉に香草を混ぜ込んであるので、食材独特の臭みがなくなります。 簡単に言うとそんなところかな・・