質問: うどんやそばを、別に茹でないとだめでしょうか? 乾麺でも、生めんでも、汁を塩分控えめに調理して、その中に入れて一緒に茹でてしまいます。 そばは、少しどろりとしますが、私はいやじゃありません。 そばの栄養分も入って、いいと思います。 別に茹でてから、汁に入れて食べた方が、麺がシコシコして美味しいのだと思いますが、 他にも理由がありましたら、教えてください。
回答: >そばの栄養分も入って、いいと思います。 市販の蕎麦のパッケージの原材料表示を見ると解ると思いますが、最初が小麦粉になっているものが殆どです。 これは多い順に表記されるので、口の悪い言い方をすれば「そば粉入り冷や麦」とか「そば粉入り細うどん」の様なものです。 どろりとするのはくっつき防止の粉(片栗粉や小麦粉)がちょうどあんかけのあんの様になっているだけです。 二八とか十割そばとかでなければそばの栄養分は期待出来ませんよ。 そばの場合お店でも乾麺のパッケージの作り方でも茹でた直後の水洗いでしっかりぬめりを取る事が肝心とあります。 みそ汁もそうですが味噌を入れる時は絶対に火を止めてからです。 これは沸騰させると旨味成分や栄養素等が飛んでしまうからです。 とは言えあなたが別に嫌でないのなら他人がとやかく言う事も無いでしょう。 お客さんには出さない方が無難です。