質問: 漬かりすぎたラッキョウ 何年も前に付けた醤油味のラッキョウ漬けを久しぶりに出してきたら、漬かりすぎて、カリカリ感ゼロでした(ふにゃふにゃしている)。味と品質に問題はなさそうですが(食べてみた)ラッキョウ特有のしゃきっとした歯ざわりがありません。刻んで炒め物にしたり、ドレッシングの下味にしたり、という方法はいつもしますが、柔らかいラッキョウの使用方法、何かないでしょうか?それとも柔らかくなった時点でこれはもう使い物にならないものでしょうか?
回答: #2の補足です 生姜は新生姜でやるとさっぱりします、千切り(細切り)にして、あまりモチャッとさせない衣で揚げます、このときのアクセントにラッキョウを入れたり、青紫蘇を入れたりします、塩、山椒が合います。 あとは、岩下の新生姜を細く切って、水分を絞り、普通の野菜のかき揚げの材料に混ぜて揚げます。