質問: サワラの刺身 釣ったサワラ(といっても40~60cm)の刺身が食べたいのですが、寄生虫が怖くて、いつも焼き物にして食しています。 釣り場でお腹を割いた際に寄生虫が出てこなかったら刺身にしてみようかなと思っていますが。 安全で美味しいサワラの刺身の食べ方があれば教えてください。
回答: サワラ、寄生虫いるんですか。知らずに食ってました(笑)。まあサバに似てるからアニサキスいて当然か。...でも鮨ネタにもありますね。 姿も性質もサバに似てるので、同じように食べられると思います(実際食ってますが)。身の柔らかさも同じでそのままだと身が非常に崩れやすいので「塩や酢でしめる」といいと思ってます。 (腕が悪いので)身が崩れたそのままの刺身のほか、しめ鯖ならぬ「しめサワラ」でいけますね。サバをしめるのは寄生虫対策です。 また、サワラではやったことはありませんが、一旦冷凍してしまうとアニサキスは死ぬので生で食べられます。ただ冷凍期間が短いとやばいようで、二週間位した方がいいらしいです。 味的にはサバより劣ると思いますが、照り焼き、味噌煮も好きです。