質問: 塩っぱい、するめ するめは何で塩っぱいのか? イカを干して、何であんなにも、塩っぱくなるのでしょうか?
回答: こんにちは。 no1さんのおっしゃる通りで、重複いたしますがちょっと失礼します。 スルメの塩辛さはスルメに加工する方法によって塩辛さが違います。 いかの水揚げの多い港ではちょっとした水産工場などがありますよね。 いかを捌いて開きにする工程で水道水で洗って干すのが一般的なスルメで噛めば 噛むほどスルメの美味しいコクが味合えます。 スルメの加工で、個人業者が昔ながらの開いて潮水で洗い、天干ししたスルメは 塩味が強いです。これは烏賊の腐敗を防ぐ先人の知恵でしょうね。 いかの一夜干しでも言えます。塩味の薄い一夜干しや、塩辛い一夜干しなどお食 べになった事があるでしょう。 中にはわざわざ荒塩をまぶして、真空パックにしてある土産物も見たことがあり ます。 因みにお目出度い婚礼時にこのスルメを『壽留女』と書き表して縁起物の一つと して相手側に贈ります。 するめ1枚(約120g)の栄養量 エネルギー 404kcal タンパク質 83.5g 脂 質 2.4g カルシウム 96mg タウリン 933mg この他、タウリン、アミノ酸などが含み健康食品なのです。