質問: ”わた(内臓)”を入れない『いかの塩辛』の作り方(レシピ)を教えてください! 福岡在住です。 私はよくある瓶入り『いかの塩辛』の”わた(内臓、ゴロ)”の味が苦手です...。 ある時、福岡の某有名な天ぷら屋で食べ放題の『いかの塩辛(というより塩漬け?)』を食べました。 普通の塩辛だと思って食べたのであまりの美味しさにびっくり! ”わた(内臓、ゴロ)”を使っていないようで臭みが全くなく、塩辛すぎず、ゆず風味(?)がして塩辛というよりむしろいかの刺身を塩とゆずで和えた感じでした。 ぜひ自分で作ってみたいと思いネットでレシピを検索したのですがどれも”わた(内臓、ゴロ)”入りのものばかり...。 ”わた(内臓、ゴロ)”を入れない『いかの塩辛(塩漬け)』(レシピ)を教えてください!!
回答: 私の祖母がわたを入れない白い塩辛を作っていましたので その方法をお教えしますね。 (1)まずお刺身にできるほど新鮮ないかを用意 (2)皮・内臓を除き、好みの大きさにカット (3)切ったいかに塩をまんべんなくまぶしてざるにあげ 一晩冷蔵庫にて寝かす。表面が乾かないように ラップで覆う。(直接、落ちた水にいかが 触れないようにして。生臭くなります) (4)次の日、下に落ちた水は捨て、いかに一味唐辛子を ふって、清潔な瓶に詰めて完成。 祖母いわく、わたを入れない塩辛は日持ちがしないそうなので 2~3日で食べきれる量を作ったほうがいいです。 一味唐辛子の代わりに、すりおろした柚子の皮を入れたら 天ぷら屋さんの味に近づけるかな? 私は柚子胡椒を入れたりして楽しんでいます。