質問: すごく基本的な質問なんですが、ゆで卵の殻をむくときに、どうしてもツルッと簡単にむけるようにうまくゆでることができません。塩を入れてゆでればいいとか、ゆでた後冷水につければいいなどという話も聞き、試しましたが薄い皮が張り付いて、どうしてもうまくいきません。ゆで方が悪いのでしょうか?それともゆでた後の処理が悪いのでしょうか?
回答: これは以前レストランでバイトしたときに教えてもらったやり方です。 おっしゃっているように、ゆでたがったら、水につけますが、このときに水の中でむいてしまうんです。 水の中で卵の殻を割ると水が薄皮と白身の間に入ってくるので、本当につるっとむけます。 殻を割ったときに、薄皮が破けるようにするのがコツです。 試してみてください。