質問: とんかつ とんかつは 小麦粉→タマゴ→パン粉 の順につけて揚げると思いますが、とんかつ屋さんのようにサクサクには揚がりません。 おいしいサクサクのとんかつを揚げる秘訣教えてください
回答: とんかつ屋さんは、ラードで揚げていると聞いたことがあります。 衣は2回つけて(粉→卵→パン粉→卵→パン粉)、 ラードで揚げるとサクサクになると思います。 ラードを使わなくても、衣2度つけして、 キャノーラ油で揚げても、 まあまあサックリする気がしますけれど、 店にはかなわないですね。(^^; あと、パン粉はおいしいパンを使って、 自家製のものを使うと美味しいですよ。