質問: 梅干し作り 梅干しを作り始めて2年目の初心者です。 今年も、お天気のいい日を選んで干すだけの状態になりました。 塩分17%で作ったため、今のところカビもなくいい感じです。 毎日、カビがないかチェックして、干せる日を待っているのですが、ここのところ 天気がいまいちです。 週間天気予報を見る限り、今週は干せそうになく、来週から2週間ほど自宅を留守に します。 2週間、 ・梅をチェックできない ・都内の集合住宅のため室内の温度がかなり高くなる この2つが心配です。 漬けたのは3キロほどなので漬け物樽から、ジップロックに移して、冷蔵庫の野菜室に 入れようかと思っています。 そのとき、赤梅酢も一緒に入れたほうがいいでしょうか。 それとも、塩分濃度が高いので、このまま日の当たらない室内に置いていても 大丈夫でしょうか? 子供が、手作りの梅干しが大好きで、どうしてもカビさせたくありません。 梅干し作りの先輩、どうか教えてください。
回答: 梅干しづくりは、奥が深くて楽しいです。 去年うまくいったのに今年うまくいかなかったり、 高い梅で失敗して安い梅で成功したり、 10年続けていても初心者マークが外せません。 特に天日干しのときは、一番気を遣います。 当方は、地方の戸建てに住む者ですが、 最近の厚さは半端ではないため、 終日留守の場合は、瓶ごと冷蔵庫に入れています。 また、今年は減塩のカリカリ梅を作りましたので、 漬け込み3日目よりずっと冷蔵庫に入れています。 ※ストック用の大型冷蔵庫を買いました。 質問者さんも梅酢ごと冷蔵されることをお勧めします。 できれば、梅酒などを作る瓶を買われたらどうでしょうか。 酢ですので、プラ系のものより瀬戸かガラスがよいと思います。 どうぞ美味しい梅干しを完成させてください。