質問: 魚の煮物、内臓は捨てるものですか? 母に尋ねると、お魚の内臓は大抵取り除いて調理するそうです。皆さんも、煮物にするとき、内臓は捨てちゃうのでしょうか?
回答: 魚好きです。 私の知る限りでは、一般家庭でも料理屋でも、たいていの場合調理にあたっては魚は内臓を取り除きます。例外はいわしやサンマくらい、また単独で食べてもおいしい卵巣や精巣などの一部の内臓に限られると思います。漁船に乗って漁のお供をしたことが何度かありますが、漁師さんの作る浜鍋も内臓はしっかり除いていました。 中には内臓を好む方もいるかもしれませんが、魚によってはいわゆる「虫」を食べるものも多いですので、私は少なくとも中身の入ったままの消化器官をそのまま食べる気はおきません。また種類によっては胆嚢が非常に苦いものもありますので、内臓を取らないまま煮魚を作るのはよほど魚に詳しい方でないと。 取り除いたほうが失敗はしにくいと思いますよ。