質問: 生で食べてはいけない野菜ってありますか。 最近、野菜をよく食べてます。食器を洗うのが嫌なので調理せず、たいがい台所に立って、野菜を生でまるかじりしてます。 つい最近、同僚に「ニンジンを生で食べたら、ビタミンを破壊する」と言われました。この話は本当でしょうか? また、この話以外でも、生で食べてはいけない野菜・食物があればお教えください。 なお、「わらび」を生で食べてはいけないのは存じ上げております。塩を振って生食したことがありますが、ぐえぐえしてて、ひと噛みするごとに口中がびりびりしました。
回答: 仰っているのはきっと、にんじんに含まれるアスコルビナーゼのことですね。この酵素は熱や酸に弱いので、生で食べたい場合は、お酢やレモン入りのドレッシングで和えるといいですよ。 私自身は、あまり気にしていないんですけどね。 あとは、no.1の方が仰るように灰汁のあるものは、湯通しした方が断然おいしいです。 また、もやしはああ見えて菌が結構いるので、加熱調理しない時でも、一度湯通しすると良いと思います。 とはいえ、キッチンでもやしをぼりぼり・・・という光景は想像しにくいですけどね(笑)