質問: 梅はちみつ漬けが腐敗しはじめました!(涙) 知り合いが梅2kgを毎年蜂蜜に漬けています。とてもよい香りだかい梅、高価なはちみつを使っているだけあって、とても美味です。 そこで梅だけでも同じものを頂き、蜂蜜に漬けました。 瓶は焼酎35度のものでふいたのですが、白いカビの生え始める膜が!(涙涙号泣!) どうしたらいいのでしょうか?これから冷蔵庫に入れても遅いのでしょうか? また、一緒に漬けている梅干も梅酢からはみ出ている部分は白い盛り上がった点々が増殖しつつあります。どなたか教えて下さい・・・これだけいい梅をだめにした私になんとか!
回答: 梅を洗ったあと、濡れたまま蜂蜜や塩で漬けませんでしたか? また、びんの消毒も大切ですが、梅そのものもつける前に焼酎でふいて消毒しましたか? 蜂蜜は糖度が高くて腐りにくいですが、塩よりも防腐効果は低いですので 漬け始めは冷蔵庫で保管しておいたほうが無難です。 さて、悪くなってしまった梅ですが・・・。 蜂蜜漬けのほうは、梅・はちみつ全体に腐敗がまわってしまっているようでしたら あきらめるしかないでしょう。 梅の一部分だけのカビならば、その梅と周囲の梅を多めに取り除き アルコールを含ませた清潔なふきんで容器や押しぶた、重石などをよく拭きます。 これは蜂蜜漬けも梅干しも共通です。 一度かびた梅には再びカビが出やすいので、気をつけましょう。 梅干しは、5キロ以下の少量でつけると充分に梅酢が上がらず、 梅酢に浸かっていない部分のカビの原因になります。 また、塩が少ない、サラサラの精製塩を使っている、 重石が梅の重量の2倍以上ない、押しぶたがかたむいていた、なども 梅酢がうまく上がらない原因です。 思い当たるふしはありませんか? 自己流の漬物は失敗が多いです。 お友達に蜂蜜漬けの正しい方法をもう一度きちんと伺ったり、 梅干しのおいしい漬け方のサイトなどもどんどん調べましょう。 失敗は成功の母です。 今回の失敗にめげず、来年またがんばって漬けて下さい!