質問: 包丁を使った後どのような手入れをしてどのように保管するのがいいのでしょうか。
回答: 鋼の包丁の水分を拭き取るのは、錆びさせないためです。 温度と湿度の高い風呂場なんかに持ち込んだら、ほんの数分で錆が浮いてくるものもあります。 鋼の包丁は、水分を飛ばしやすくするために、洗い終わったあと湯沸かし器の熱湯(60度ぐらい)をかけてから拭くと良いです。刃に熱を持たせて水分を蒸発させてしまうわけです。 ただし間違っても火で炙ったりしてはいけません。鍛造して焼き入れしてある包丁を火にかけたりすると、切れの悪いナマクラになってしまう恐れがあります。鉄の鍋やフライパンなら水分を飛ばすためにコンロにかけても問題ありません。 刃を下に向けた方が良いのは、柄と金属のすき間に水分が染み込んで腐食してしまわないためです。 ステンレス包丁なら簡単に錆びることはありませんので、柄もプラスチックや金属でできているものなら、食器などと同じように扱っても特に問題無いと思います。洗ったあと軽く拭いて包丁立てなどに立てかけておけば良いのではないでしょうか。 長期保管する場合は、刃に薄く油をひいてから新聞紙などでくるんでおくと良いです。