質問: あさりの味噌汁について 毎回、あさりの味噌汁を作る時、貝と身が外れてしまうことが多く がっかりしています。 はずれないようにするコツは何でしょうか? 味噌を溶き入れる時には、あまり混ぜないように気をつけているのですが。 それから、ダシは顆粒ダシを普段使っていますが、あさりの味噌汁の 時はいつダシを入れたらよいかも悩みます。 教えてください。
回答: 作り方として正しいかどうかはわかりませんが、 私がいつもやっているやり方です。 ・砂抜きしたあさりを水から火にかける ・沸騰してきて、すべての貝の口が開いたたらもう食べられるので アサリだけ取り出し、お椀に盛り分けておく ・鍋に浮いている白い泡を灰汁とりお玉で取り除きだしの出具合を味見する アサリからでるだけのだしがベストですが、アサリが少ないといい味が出ないので 味見でだしの出方が薄いと思ったら、アサリの風味を壊さない程度の少量の 粉末だしで調整しましょう。その場合、昆布だしかいりこだしの方がアサリの風味になじみやすいと思います。 最初にアサリと一緒にだし昆布を入れて火にかけるのもいいと思います。 ・だし汁が好みの味に整ったら味噌を溶き入れ火を止めてアサリを入れたお椀に注ぎ、 ネギかアサツキを刻んだものを散らす。 以上です。よろしかったらお試しください。