質問: パティシエがホイッパーを使う理由 たまにテレビでパティシエのかたが生クリームやスポンジの生地を 泡立てている様子を見るのですが、いつもハンドミキサーではなく ホイッパーを使用しています。 どちらを使うかはパティシエの方でも好みや拘りだと思うのですが やはりハンドミキサーのほうが楽だと思うのです...。 クリームの硬さや微調整のため、というのを1番聞く気がするのですが それはハンドミキサーでも可能ではないでしょうか。 気泡のきめ細かさや時間的にも機械のほうが優れているように思います。 (私は全くの素人なので感覚的なものですが;) やはり生地の具合なのか、ポリシーなのか、ミエなのか、店の方針なのか...? ホイッパー派パティシエの理由にはどんなものがあるのでしょうか? 推測ではなく明確な理由が知りたいです。 パティシエの方、知り合いにパティシエがいらっしゃる方、 またパティシエでなくても趣味でお菓子などを作られる方で、ハンドミキサーではなくホイッパーを使うかたもお答えしていただけると嬉しいです。
回答: 全てではないですが、製菓学校で、そういうふうに、教わるのだそうです。 ホィッパーの労を惜しむ人は、プロになる資格がない・・・って。 生クリームに語りかける大切な時間なんですって。 既に回答にあるように、キメの細かな、上質なクリームが出来上がるのが、最大の理由だと思います。 パフォーマンスの部分も、ないとは、言えないと思います。 半分、あるいは、全行程にハンドミキサーを使う人が、自嘲気味に、「ほんとは、手のほうが、いいんだけどね・・・」つぶやいているのを聞いたことがあります。