質問: シッタカをゆでると引っ込んでしまう 貝のシッタカ(バテイラ)をゆでると奥に引っ込んでしまうのですが、どうしたら引っ込ませずにゆでる事ができますか?ちなみに生きたまま熱湯に入れました。
回答: #2です。 水から茹でるという方もいらっしゃいますが、バテイラでしたら沸騰したところに入れて、再沸騰してから約2分で茹で上がります。 そのようにしても質問者の方の言うような全く奥に引っ込んで身が出てこない状態にはなりません。 茹で汁も塩だけよりも水と酒、醤油、若干の塩の茹で汁で作るとよりおいしいと思います。 ちなみにゆで汁に入れたまま冷ましてからたべても身が固くなってしまうということもありません。