質問: 梅干し 梅酢の白濁について 自家製梅干しについて質問です。 料理用ビニールを使って手軽に梅干しをつける・・・というレシピで今年で2回目の梅干し作りです。 梅は1.5キロ、塩分は13パーセント、焼酎のかわりに泡盛(アルコール度数30)を使用して5日ほどたちますが、梅酢が少し白濁してきました。 これは、カビでしょうか?今のところ梅にカビと思われるものは付着していません。 ビニールで漬けたため、時々混ぜていたので同じ梅が上にあるわけではなく、気づかないうちに混ぜていた可能性もあります。 においは今のところ変化がなく、むしろ梅の良い香りがします。 少量のアワが上のほうにありますが、これも混ぜたためかもしれません。 ご回答いただければ幸いです。よろしくお願いします。
回答: 無農薬で収穫された梅は白濁し易いです。 理由は表面にキズが有ったりするためです。 その部分に何がしかの物質が溜まるからだと思います。 今回の場合は泡盛も同時に注がれたようですからカビは考えにくいです。 通常、カビ予防でアルコールを用いる場合、梅酢を取り除いた後で入れるのがセオリーです。 そうしないと焼酎は希釈され、梅酢にはアルコールが混入するので、その他の加工に使用できなくなります。