質問: パンの、二次発酵について質問です。 ホームベーカリーで生地作りをした後、 成形してパンを焼きたいのですが・・・ うちのオーブンは、丸皿しかないので半分ずつしか 二次発酵・焼成が出来ません。 半分をオーブンで二次発酵している間、 残りの二次発酵待ちの生地はどうすればいいでしょうか? また、半分を焼いている間、 二次発酵が終わった生地はどうすればいいいでしょうか?
回答: 発酵は必ずしもオーブンで行わなければいけないわけではありません。 30~40°C前後に保てればいいだけです。 そういう意味はオーブンは楽ですが、生地の近くお湯を入れたボールを置いて、発泡スチロールや段ボール箱を被せて置けば十分です。 低温でも発酵は進むから、室温でも生地が2倍くらいに膨らむまで少し長く時間をかけて発酵させる事もできます。 冷蔵庫に入れても非常にゆっくりですが発酵します。 全ての生地を形成して、箱等を使い二次発酵させ、半分づつ焼けばいいです。 焼成時間は15分程度でしょうから、残りの生地は室温でそのまま置いておけばいいでしょう。 乾燥しないようにラップを被せるとかしておいて。