質問: 手焙煎コーヒー「いるいる」でうまく焙煎する方法
回答: 手焙煎はしたことがありませんのであくまで参考になればですが、 商業用焙煎機はドラム式がほとんどで、高温で攪拌され、煎りあがり温度は200度から250度(焙煎機内の温度)にも 達します。 容量は小型の5キロ程度から大型のもので100キロ~200キロといろいろありますが、 コーヒー豆どおしでぶつかり研磨しあいながら、高温高圧のなかで焙煎されます。 焙煎時間はガス熱風式で5分~10分、ガス直火式ですと10分~20分、炭焼きなら20分~25分くらいかかります。 それらにより、豆の芯までしっかりと火がとおり、ふっくらと膨らみきれいに煎りあがります。 手焙煎の場合、どうしても外気に触れながらですので、なかなか芯までふっくらと焼けていないのではと思います。 焙煎の行程では前半は豆の水分をとばす乾燥工程であり、焼きの工程は後半です。 焙煎で重要なのは前半の乾燥工程でいかに均一にしっかりと水分を抜ききるかです。 それにより煎りあがりに大きく影響がでます。 もし一度の焙煎でうまく思った味がでないのであれば、2度焙煎(ダブルロースト)をしてはどうでしょうか? 一度目で水分を十分にぬき乾燥するくらいで焙煎を止める。 ここで重要なのは一度目は乾燥程度で止めることです。一度目で焼き目がつくぐらいまでいくと2度目の焙煎で ほとんど風味が飛びスカスカな感じになってしまいます。 そうやって一度乾燥させた豆を1日~1週間くらい冷暗所で寝かせた後、2度目の焙煎をします。 2度目ではすでに乾燥している豆を煎りますので、しっかりと焼くことができます。 以上、参考になれば幸いです。がんばってくださいね!