質問: チキン南蛮!?竜田!?の作り方教えてください! よくスーパーのお惣菜や弁当屋でうっている、竜田みたいにあげたやつに、あまずっぱいタレがついたおかずありますよね?あれが大好きなんですが、どのようにつくりますか?? 衣がすきなんでいっぱい衣をつけたいです
回答: 先ず、鶏はもも肉をつかいます。(胸、笹身は脂がなく、肉汁が少ないから)これに塩コショウして酒、濃口醤油で下味つけて(餡かけるので薄く)片栗粉と小麦粉同量の粉をまぶして揚げます。片栗粉だけだとかたすぎるし、小麦粉だとこなっぽすぎる。これに鶏がらスープと酢、砂糖、塩、胡麻油の合わせ調味料の餡をかける。ちなみに、南蛮とはねぎをさします。南蛮漬け、カレー南蛮etc。竜田とは、京都の竜田川に浮かぶ紅葉のような色ということです。