質問: 【3品目】「丸ごと!麻婆ナスフライ」
回答: 〈材料 2人分〉 なす 2本 塩水...【水500ml 塩 大さじ1】 小麦粉・パン粉・サラダ油 各適量 溶き卵1個分 サラダ油 適量 にんにくのみじん切り 小さじ1/2 a...【甜麺醤 大さじ1 豆板醤 大さじ1/2】 豚ミンチ肉100g b...【紹興酒・濃口しょうゆ 各大さじ1 刻んだ豆鼓・砂糖 各小さじ1 水100ml】 水溶き片栗粉...【片栗粉・水 各大さじ1】花椒塩(ホワジャオイエン)少々 青ねぎの小口切り 少々 〈作り方〉 1 なすはヘタを落とし、ピーラーで皮を剥き、塩水に5分つけて水気をふき、小麦粉、溶き卵、パン粉の順につける。 2 170度に熱したサラダ油に1のなすを入れ、7~8分ほど揚げる。なすがしんなりと柔らかく揚がったら、揚げ網に取りだす。 3 フライパンにサラダ油(大さじ1)とにんにくを入れて中火にかけ、にんにくの香りが油に移ったら、aを入れて炒める。そこに豚肉を入れて炒め、豚肉に調味料が絡んだら、bを入れる。ぐつぐつと煮立ったら、水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつける。 4 2のなすに3の麻婆ソースをかけ、花椒塩をふり、青ねぎをあしらう。