質問: チキン南蛮の作り方を教えてください。よろしくお願いします。
回答: ◎チキン南蛮(我が家式) ・チキンの仕込み方 1、鶏胸肉を大きめの1口大に切り、胸肉一枚に対して味醂かお酒をオチョコ1杯程度、塩2ツマミくらい、砂糖4ツマミくらいを振り掛けて揉み込む。 2、別のボウルに卵1個を割って溶いておく。 3、鶏胸肉に小麦粉を全体がコーティング出来る程度の量振り掛けて混ぜ、2の卵液を全体に塗して中温の油で揚げて完成。 ・タルタルソースの仕込み方 1、ゆで卵、らっきょ(ピクルスでも可)、子葱(さらし玉葱でも可)、塩揉みしたキュウリ(入れなくても可)を全てみじん切りにしてマヨネーズと和えて完成。 ・南蛮だれの仕込み方 1、鍋に酢、醤油、砂糖を大匙で5:4:4で混ぜて玉葱1/4、生姜半片を薄くスライスして加え、仕上げに種を抜いた鷹の爪を少々加えてぶくぶくっと一煮立ちしたら完成です。 揚げたチキンに南蛮だれとタルタルソースをかけて「チキン南蛮」の完成となります。 我が家式は、チキン南蛮は大振り一口サイズのムネ肉派なので、ムネ肉を一口大にカットしてから揚げていますが、もちろん一枚肉のムネやモモ、ササミでもいけます。 お子様には南蛮タレの鷹の爪は入れず、お酢も1杯程度控えて作られてください。