質問: 【2品目】「水なすのポタージュ ~皮のきんぴらとヘタの素揚げ添え~」
回答: 〈材料 2人分〉 水なす2個(250~300g) a...【ごま豆腐(市販品)1/2個(約50g) 無調整豆乳80~100ml 水 大さじ1~2 塩 少々】 ごま油 小1 b...【みりん・薄口しょうゆ 各さじ小2】 いりごま・七味唐辛子 各適量 小麦粉 少々 〈作り方〉 1 水なすはピーラーで皮を剥いてヘタを取る。(※皮とヘタは捨てずにそれぞれおいておく)。水に5分さらして水気をふき、ラップに包んで耐熱皿にのせ、600wのレンジに4分かける。ラップのまま水につけてそのまま冷ます。 2 小さめのフライパンにごま油を入れて中火にかけ、1のなすの皮を入れて炒め、bの調味料で味を整え、仕上げにいりごまと七味唐辛子をふる。 3 小さめのフライパンにサラダ油(適量)を入れ中火にかけ、1なすのヘタに薄く小麦粉をまぶして揚げ、塩を少々ふる。 4 1のなすのラップを外し、軽く手でほぐしながらペーパーで水気をきり、フードプロセッサーにaとともに入れて滑らかにする。 5 4のポタージュを器に盛り、2のきんぴらと3のヘタをあしらう。