質問: 良い干物の見極め方は?
回答: 身が黒っぽい干物は古く、油焼けをしているものは黄色、 または鉄さびのように赤茶色をしています。 形は開いていても、全体が丸みを帯びたものが良い干物とされます。 (脂のりがよく、身が肉厚な魚ほど丸く見えます。)