質問: 冬になっても蜂蜜が結晶化しない理由を教えて下さい 以前にも同じ質問をしましたが、どうしても不思議なので再度質問してみます。昨年9月に初めての採蜜、除湿剤で糖度80位(屈折式で何処まで正確かは不明ですが)まで上げ、瓶詰に小分けして保存してあります。 動画の様に多少は固くなってはいますが、使い易くて何の不満も無いのですが、子供の頃同じ場所で採れた蜂蜜は一升瓶に詰め、冬になると必ず白く結晶化して、コタツに入れて温め上の方から溶けてきたのを舐めていた思いが強く心に残って居るのですが。 ネットで調べても色々な事が書いてあり、結晶化するものこそ100%天然蜂蜜!!なんて書いてあるのを見るとどうにも納得できません! 私自身も昨年までは下半分が固まってない蜂蜜を見ると、そんなもん水飴が混ぜてある!等と平気で人に言って居ましたが(笑) 本当の理由は何なんでしょう??
回答: 非加熱のハチミツは結晶します100%ではありません、一部結晶しないものもあり、部分的に結晶するものも経験上ありました。 故意に結晶しないハチミツを加熱せずに作る方法もあります、冷蔵庫で0°管理で結晶しません、一般の冷蔵庫は、ドアの開け閉めの為結晶します、18°を前後する条件で結晶し始めます、菜種が結晶しやすいのは、朝晩が18度以下になる為であると考えて良いと思います。 加熱されていないのであれば、別な要因と思われますが、、、混ぜると(攪拌すると)結晶が始まる場合もあります。 後はph測定する、機械がないと思いますので判断はできません。 参考にもなりませんが気になりましたので・・・