質問: いくらの醤油漬けを作ったら中に油の塊のようなものが・・・ いくらのしょうゆ漬けを作ろうと思い、生の筋子を購入しました。 ほぐしてたれにつけ、3時間位した後に味見したところ、 中に油の塊のような物ができており、ねちゃめちゃとして 食感が悪くとても食べられません。 すべてではありませんが、8~9割がそんな状態です。 以前に2度作っており、その時は何の問題もありませんでした。 特に作り方を変えたわけでもないので、筋子に問題があるのでしょうか? 作り方 1.ぬるめの塩水で筋子をほぐし、膜をとる(塩水は三回取り替えた) 2.酒2:醤油2:みりん1の割合のたれに漬け込む たれにつける前は食べていないので、 最初からそのような状態だったかはわかりません。 場合によってはお店に取り替えてもらおうと思っています。 ネットで検索してもわかりませんでした。 どなか知っている方がいらっしゃいましたら、 ご教授の程お願いいたします。
回答: 原因はいろいろ考えられます。 ・水の温度が高すぎた ・塩分濃度が濃すぎた ・ほぐし方が悪かった。 今、シーズンですから売れ残りで鮮度不良はちょっと考えにくいです。 ほぐして水洗いしている時に水が白濁しませんでしたか? 白濁したとすれば中身が出てしまっています。 水温高めにしたり、塩分濃い目にすると、ほぐしやすくはなりますが 過ぎると、かえってイクラを傷めてしまいます。