質問: 油の酸化はどうして起こるんですか?数回使用した天ぷら油を炒め物に使ったらガスのようなものすごい臭いがする時があります。 お肉を炒めた瞬間です。
回答: 酸化した油は加熱する前からにおうので、それは肉がいたんでいたのではないでしょうか? にんにくやショウガを入れた鶏のから揚げならば別ですが、天ぷらならば、数回使った程度の油はそれほどにおいませんが..