質問: ihとステンレス鍋で美味しい炒飯を作るには? 以前は一般的な家庭用ガスコンロとテフロン鍋を使ってそこそこ美味しいパラパラ炒飯が作れていました。テフロンはくっつかないし軽いので煽ることもできますが、家を建てた際にihを導入し、鍋をステンレスに変えてからどうも上手く作れません。使っているのはオールステンレス3層構造の中華鍋で、重いので煽るのは難しいですが、ihではそもそも煽らないからいいかと思い買いました。ステンレス鍋にも慣れて卵料理などもくっつかず上手に作れるようになったのですが、炒飯だけは以前のように美味しくなりません。今のやり方はネットで調べた方法で、まず鍋を高温にし油を十分熱してから少し出力を下げ(最大まで行かない強火設定)、溶き卵でコーティングしたご飯と具材を投入、煽る代わりに両手でフライ返しを使って持ち上げて下に落としながら炒める...というものですが、やはりくっつくし出来上がりもパラッとなりません。日本米は粘りがあるので長粒米でやってみたところくっつくことは減ってパラパラ度は上がったものの、味や食感が日本米と違うので家族には不評です。(味付けは同じなのですが。)そこでihを使ってステンレス鍋と日本米で上手に炒飯を作っている方、ぜひそのコツを教えて下さい。尚、使用しているihは200v・最大出力3700wで、炒飯を作る時は同時に別のヒーターは使いません。よろしくお願いします。
回答: 火力はそうそう強く出来ないのでご飯の水分量を減らすのが手っ取り早い。