質問: 焼酎と日本酒の違いについて教えてください! 【日本酒】 1生酒 大関 (辛口) 2純米酒 越乃八豊 (新潟県・辛口) 3本醸造 辛丹波 (兵庫県・淡麗辛口) 4純米酒 大雪乃蔵 (北海道・やや辛口) 5吉乃川 米だけの酒(新潟県・やや辛口) 【焼酎】 1鍛高譚(しそ) 2黒丸(芋) 3一刻者(芋) 4一番札(麦) 5白水(米) 6美ら島(泡盛) ↑ こちらにあげたお酒について、どんなことでもよいので 教えてほしいです!!! 芋としその違い・・・とか、どのお酒が飲みやすいとか何でもいいです!! それから焼酎は悪酔いしやすいと聞きますが、 日本酒とどう違うのでしょうか? また焼酎や日本酒の良い飲み方とかを教えていただきたいです。 よろしくお願い致します。
回答: 日本酒も焼酎も「モロミ」を作ることでは一緒ですが、日本酒はそのモロミを絞ってその汁を集めたもの。焼酎はモロミを沸騰させて蒸気を冷やして蒸留した汁を集めたものです。 さて日本酒・・・ 普通、しぼって貯蔵する際には約60度で「火入れ」(加熱殺菌)をして、酵母や火落菌の働きを停止させるので、変化が防止でき、酒質を安定させるですが「生酒」は火入れをせず、絞りたてのフレッシュでフルーティな香味を出すものです。 「吟醸酒」「純米酒」「本醸造酒」は特定名称と呼ばれ、原料や製造方法の違いを示すものです。 ご指摘の「純米酒」は、水以外に、米、麹のみの原料で作り、香味や光沢が良好なもの、精米歩合70%以下のものを指します。 「本醸造」は、水以外に、米、麹、醸造用アルコールの原料で作り、精米歩合が70%以下のものを指します。 「米だけの酒」とは純米酒と似ていますが、精米歩合が70%以上のものを指します。法律上「純米酒」とは呼べないため、こう呼んでいます。 各銘柄の違いはサイトで調べた方が早いでしょう。 次に焼酎・・・ 銘柄はサイトで調べた方が早いですが、変わったものだけ。鍛高譚は製造方法として、しそとナツメヤシを混ぜて発酵させて蒸留したものです。シソの香りがすごくします。 泡盛は蒸留酒ということでは焼酎と同じですが、原料の米にインディカ米を使って、全麹は黒麹を使います。また3年以上貯蔵したものをクース(古酒)と言います。 >それから焼酎は悪酔いしやすいと聞きますが は全くの誤解です。むしろ後に残らないのは焼酎の方です。 これは「蒸留」という工程を経て出来上がる焼酎は、大部分が水とエチルアルコール、すなわち一種類のアルコールしか存在しません。それに対して、日本酒の場合は、原料を発酵させてのアルコール精製となるため、数種のアルコールが生まれます。蒸留酒である焼酎は、醸造酒である清酒やワインに比べ、純度の高いアルコールを精製することができる特長を持っています。このことが肝臓の負担の是非に関わってくるために、焼酎の方が悪酔いしにくいのです。ただ過分な量を飲めばもちろん悪酔いします。 さて飲み方ですが・・・ひとつだけ・・・ 焼酎の「前割り」を教えましょう。 空き瓶などに、焼酎半分の量に対してミネラルウォーター(軟水)を同量入れて、冷暗所に1週間~10日ほど寝かせます。 焼酎が水と馴染んで、すごくまろやかな味になります。 1~3ヶ月と寝かせるほど馴染んでいきます。 今の時期ならば氷を浮かべてそのまま飲んでみて下さい。