質問: 中身が半熟のオムレツを作りたいのですが上手くいきません。 材料は ・卵2つ ・塩少し
回答: 玉子の溶き方とバターを使うとかなり改善できると思います。 玉子を泡だて器などで完全に混ぜていませんか? 玉子は加熱すると黄味が速く固まり、白身が後から固まるという性質があります。 玉子2個をボールに割り入れたら、塩、牛乳、生クリーム等を入れ、回すように混ぜずに左右に箸で切るように混ぜてください。 まだ完全に黄味と白身が混ざっていない、白身の透明な部分がある程度残って、色にむらがある程度です。 次にフライパンですが、フッ素加工があればそのままで結構ですが、普通の鉄製などフライパンしか無い場合は、まずはフライパンに大さじ2程度のサラダオイルを入れて回しながら、フライパンにオイルを焼き付けるような気持ちで加熱してください。 煙が出るくらい加熱したら、オイルを捨て、軽く絞った濡れたフキンなどにジュっと押し付けていったんフライパンの温度を下げてください。 この行為(オイル)は焦げ付かないようにする為の、オムレツの為ではなくフライパンの為の油と考えてください。 フライパンを再度中火にかけて、ここにバターを1かけらいれます。ここからは時間との勝負、手早く。 バターが完全に溶けなくてもいいので先程の玉子をざっと入れてください。 端が少し焼けてきたら箸で真中にかき寄せるようにします。気泡ができたら箸で潰します。 玉子が半分程度固まってきたら火を止めて、手前に折りたたんでください。完成です。 かなり生かなあと思う程度で充分です。後は余熱で卵はある程度固まりますので焼きすぎにご注意。 一度試してみてください。ふわりとバターで風味も良くできると思います。 この卵の溶き方は「親子丼」等に応用しても、お店で出てくるトロリ、フワリとした美味しい丼物ができると思います。 又、フライパンの為の油は、焦げ付かさないためのテクで、他の炒め物などでも使えます 玉子料理は手近だけど意外と奥が深い物ですよ。難しい・・・・。