質問: 魚の切り身が入った赤だしはご存じですか?何の魚かは忘れましたが、鱧だったかな?
回答: 赤だしには色々な魚が使われますよ。 寿司屋などではハマチやカンパチが多いし ちょっと高級な料理屋だとヤガラとかコチとか使われたりしますよ。 鱧も使われる場合がありますが鱧の場合はすましの方によく使われます。