質問: ハンバーグが固くなってしまいます・・・・ 先日はカルボナーラの作り方でいろいろお世話になりました。 とても参考になったので、欲を出して別の質問をさせていただきます。 妻とよくハンバーグを一緒に作るのですが、何故だか出来上がりが固いハンバーグになってしまいます。ジューシーなやわらかいハンバーグが食べたいのですが...。どなたか良いレシピがありましたら教えて下さい。 ちなみに私達の作り方は... (1)牛肉と豚肉の合挽きに卵、牛乳、玉ねぎ(少々炒めたもの)パン粉、塩、胡椒を加えてもむ。粗引きが好みなのであまりコネないようにしています。 (2)あつあつのフライパンにタバコ大のハンバーグを厚さ1.5センチほどにしてすばやく両面を焼く。 (3)両面に焦げ目がついたら弱火で火が通るまで。 以上がウチの簡単なレシピですが、出来たハンバーグが固いです...。 良いレシピなどがありましたら、是非是非教えて下さい。
回答: ハンバーグの作り方もやり方が色々ですね。 今回はうちのお料理教室でよくある例ですが、 1お肉を焼くフライパンは空焼きしていますか?白い煙が出るまでじっくりです。 そのあとで火を止めて油を大1ほどいれてフライパンをまわして全体に広げます。 肉をいれたら中火にかけます。蓋をして横からみて半分以上白くなれば、はじめて裏返す。 蓋はしない方が半分焼けたのはわかりやすいですが。 プロの肉焼きの秘伝は<裏返しは1回のみ> 肉は挽肉になっている時点で充分柔らかいはずです。焼き方で変化がなければ、 ご飯をつぶして3分の1ほど混ぜ込むとふんわりできます お肉の焼ける調理メカニズムもいつも気にしてしまう私がこだわっている点です。