質問: 菜切り包丁と薄刃包丁では家庭料理ではどちらが役に立ちますか?
回答: 家庭用なら菜切包丁のほうが役に立ちますよ。 プロの料理人さんでも 1よく使うのですぐ研ぎ減る 2手入れしているうちに変な形になりやすい 3高価 という理由から菜切包丁を鋭角に研いで使っている方がいます。 ただし、市販で210mm以上の菜切包丁はなかなか見つからないので、熊本だったか土佐だったかの鍛冶屋さんに注文しているそうです。 値段は1本1万円くらいで、1度で2本注文するそうです。 『薄刃包丁1本買うならこれ2本買えるんだよ』と言っていたので業務用としてコスパもいいようです。 私の主観ですが板前さんが薄刃包丁を使うのは、本焼きの刺身包丁を持つのと同じで職人の拘りのように見ています。