質問: ベイクドチーズケーキの焼き加減 ベイクドチーズケーキを作りました。 型に接している部分はごげ茶色になり、表面は濃い黄色中央はすこし薄い黄色、切ると中はクリーム色になっていました。 堅さは、オーブンから出したときは、中央部分がちょっと固めのプリンのように、ぷるぷるしていました。 冷やした所、ぷるぷる感はなくなり、ぎしっとした感じに固まりました。 焼き加減はコレで良かったでしょうか? それとも、オーブンから出したときもぎしっと堅いもので、ぷるぷるしているのはまだ生なのでしょうか? また、型の外から氷をあてて、急激に冷やしたからか、焼きあがったときは型通りの形だったのが、巾着袋の口を閉じたような感じにキュっとフチの上部が縮んでしまいました。 これは、自然に熱を冷ませば縮まることがなかったのでしょうか?
回答: オーブンは何度に設定したのでしょうか。 温度が高すぎるのかもしれません。 厚い状態のものを急に冷ませば確かに縮みます。 部屋の温度でも十分さめます。型からはずして常温で冷ますほうが良いかと思います。