質問: 和包丁についての質問です。自分は調理師の専門生なのですが、包丁を研ぐのが苦手です。研いでる最中に切れ味を確かめるとしっかり刃が爪に食い込むのですが、洗って拭いて乾かすと全く切れなく
回答: きっと、丸研ぎになっているのでしょうね、 刃を電燈に当てて見て、丸く光が反射すると丸研ぎですね、 丸研ぎに成ると、荒砥石から研いで、中砥石、仕上げと持っていかないとダメですね、 後砥石が凹んでいませんか? 幾ら研いでも砥石が曲がっていると丸砥ぎに成りますよ 砥石なおしを買い、砥石を研ぐ所から始めてください。