質問: 「明鏡国語辞典第三版」を引いていまして、疑問に思ったことがありましたのでお尋ねします。『炒める』についてです。
回答: ハンバーグのように大きさのあるもの、食材をあまりいじらず片面ずつ焼き色を付けるような調理は「焼く」ですね。 「炒める」は、ひき肉やひと口大に切った食材などを、フライパン振りながら火を通すのを言います。ハンバーグをフライパン振りながら焼いたら崩れてひき肉炒めになってしまいます。 「炒りつける」というと、「玉子の炒りつけ」あたりがすぐ頭に浮かびますが、卵液の「液状」から、火を通すことで「フレーク状」にすること。実際はその一歩手前で火からおろしますけど。 ひき肉を炒めたことがありますか。火にかけてすぐに肉の汁気が出てきます。これは臭いので、汁気が飛ぶまでよく火を通します。これなんか「炒りつける」というイメージです。 あと、大根葉のふりかけを作るときとかでしょうか。