質問: コラーゲン 鳥肉ってコラーゲンが多く含まれているそうなんですが、調理法によっては変わってくるのでしょうか??焼くか、ゆでるかだったらどっちがいいんでしょうか??
回答: 皮の部分の他に軟骨や関節や骨の外側の方にも多く含まれています。歯がじょうぶで鳥の好きな方なら、手羽など、焼いて軟骨までコリコリと食べてしまいますが、そうでなければ、ゆっくりと炊いて、スープにして飲んでしまうか、汁まで煮詰めてとろりとした所を食べると、無駄なく食べれます。 うちでは、寒い時期には鳥手羽のスープや甘辛く炊いた物を良く作ります。 鍋に入れて、塩、スパイス、香味野菜など少々、ゆっくり炊きます。時々火にかけては止めて、半日ぐらい。圧力鍋併用すると時間短縮できます。寒い時期だと、上に浮いてきた油が固まりますから、これを濾して取り除き、汁の大部分と手羽の一部に野菜など足してスープあるいはシチューに。手羽の大部分は、醤油と砂糖みりんを加えて煮詰めて食べます。軟骨まで柔らかく食べれます。余分な油を摂らないので健康的?? スペアリブ(骨付き)でも、同様にして、コラーゲンたっぷりをおいしく食べれます。