質問: レーズンをブランデーに漬けて、ラムレーズンならぬブランデーレーズンを作りました。 数ヶ月してから見たら、白いブツブツしたものが表面にでていました。 レーズンはオイル・砂糖を使用していないもので、ブランデーをレーズンの9割ほど注ぎ、かき混ぜてから冷蔵庫で保存していました。容器はビンです。 数ヶ月間1回もかき混ぜなかったのですが、レーズンがお酒を吸ってお酒の量はかなり少なくなっていました。 この白いものはカビでしょうか?
回答: 心配いりません。 白いブツブツしたものはカビではないですよ。 冷蔵庫に入れておいたので、糖分(ブドウ糖)が結晶したのです。 私はラムレーズンを作ってビンに入れ、“常温保存”で何~~~年も使っています。 (ジプロックなどに入れて漬けると、少量のラム酒で漬かりますよ。) ハチミツも結晶ができるでしょ。 それと同じです。温度変化が激しかったり、気温が低かったりすると結晶が進みやすいといわれています。 そのまま使ってもいいですけど、気になるようでしたら、 60度位の湯煎で結晶が完全になくなるまで溶かしてもよいです。