質問: とある質問で「包丁も日本刀も似たようなもの」と言われていたのですが、世間一般の認識はこんな感じなんでしょうか? 実際は、用途も造りもまるで違う、ということくらいは知っています。
回答: 最近は、包丁にこだわる方も多いので、 どのレベルの包丁を、 普段使うか、見ているかで、認識が違うかもしれません。 「包丁も日本刀も似たようなもの」という感覚は、 私にとっては、高度な材料と技術が使われる点で、イエスです。 この言葉の中に、鋼以外の、品質の低い一般包丁は含まれません。 近年の包丁は、ステンレス作りの流通品、機械生産品になってしまい 本来の日本の伝統品と違うだけで、 こちらの岡山の上田範仁(刀工名祐定 美術刀剣類製作承認)さんは 日本刀と同じ作刀手順で、包丁を造られる動画をあげておられますが、 他にも奈良の三条小鍛治さん、 ふるさと納税などでは、高知県やいろいろな地域に残っている、 日本刀を原型としている手作りの和包丁などを返礼品にしている地域も 多くなりました。 鋼なので錆びますが、切れ味は、ステンレスとはまるで違います。 高級ステンレス品も使いますが、やはり、スッと刃先が入るときの 感覚が、違うと感じます。 刀鍛冶(かたなかじ)、鍛治師が打って造るもの 光熱の炉内で鉄を溶かし、金属の塊の中に玉ハガネができて、 その玉鋼、鉄を人の手で、打ち伸ばし、折り返し重ね、挟み込み、 刀の姿にしていく。 その「心」というか、「手間ひまをかける」伝統こそが、 日本刀と同じようなものと感じます。 美しい日本の伝統であり、日本刀の技術あっての和包丁の 仕上がりだと感じます。 世界の料理人に惚れ込まれるだけあると思います。 もちろん、 現代の大野義光さんあたりの方からすると、 違う!という話になるのかもしれません。聞いてみたいですね。