質問: 料理の本に載っていた、ゼラチンを使わないチョコレートムースというのを作りました。 簡単な手順 1 牛乳と生クリームを温める。 2 刻んだチョコに1を入れチョコを溶かす。 3 メレンゲに卵の黄身を入れる。 4 3に2を入れる。 5 冷蔵庫で冷やしてできあがり。 という手順なんですが、うまく固まりません。なんでも、ゼラチンを使わないチョコレートムースは、チョコレートの固まる力だけで固めるそうなんですが・・・ 原因として考えられるのは、以下のことなんですが、 ・チョコをレシピより多くした 150gから180gにした。 ・スイートチョコレートっていうのが高かったので、スーパーのお菓子食材コーナーの安いチョコ(バレンタイン向けの)を使った。 このうち、どれかが原因なのでしょうか? それとも、ほかの理由があるのでしょうか? チョコって、固めるのって難しいですよね。テンパリングとか。 そういう温度の関係なんでしょうか?(料理の本には、とくに注意書きがなかったので、そういう温度は気にする必要がないのだと判断したのですが・・・) アドバイスをお願いします。
回答: 私が普段チョコムースを作るときは、生クリームは7分だて、卵白は堅く泡立てて(メレンゲにして)使っています。 そうすることによって、ゼラチンを入れなくても固まっています。 チョコレート、生クリーム、メレンゲの力で固まっているのではないかと思うのですが、どうなのかしら? メレンゲに黄身を入れると、せっかくの泡が消えてしまうような気がします・・・ また、チョコレートの質は特に関係ないのではないかと思います。 私もいつも安いのを使っていますので・・・ ただ、初めて作る場合は、分量は性格に量った方がよかったのでは?と思います。 すみません、不確かなアドバイスで・・・ 私もまだまだ勉強不足。もう少し研究してみます。