質問: 屋台のベビーカステラのレシピ。 正確に教えて下さい。 検索すると色々出てきますがにわかに信じがたいです。
回答: 屋台でヤOザが売っているようなベビーカステラ、大判焼き、たい焼きなどはみんなホットケーキミックのように水や卵を混ぜるだけでできる専用のミックス粉を使っています。あのミックス粉には小麦粉の他に膨張剤や増粘多糖類、着色料、香料など色々入っています。 バターや澱粉、ベーキングパウダーを使って家で再現しようとしても、あのミックス粉の味を出すのは難しいです。