質問: 種麹から米麹を作ろうと思います。 そこで質問なのですが、蒸した米を入れる容器の焼酎による殺菌についてです。 1 布などに焼酎を浸し、それにて容器を軽く拭く、その程度でも良いのでしょうか?
回答: 初めまして<(_ _)> 焼酎で殺菌をしたことがありませんので回答させていただくこと 躊躇したのですが...。 (私は消毒用アルコールを使っております) 1布は洗濯し清潔にしてあるものであっても、 それを放置している間に、また厚みの関係もあり、 埃etc.が付着しやすいかと思いますので、 私自身はボックス型!?の入れ物に入ったキッチンペーパーを 使用しております。 (布より柔らかくなりますので、隅々迄しっかり拭けますし) キッチンペーパーが、しっかり湿るくらいアルコールで浸し、 それで全体を拭きます(スプレー容器に入れ噴射すると、少ない量で まんべんなく行き渡ります)。 私は神経質なこともありますが、 失敗したくない気持ちが強い(笑)ですので、 それを2、3度繰り返しています。 2へたなもので拭き取ると、 せっかく殺菌(滅菌)した作業が台無しになりますので、 そのまま蒸したお米を入れるのが良いと思います。