質問: だし汁ってなんですか? 料理のレシピに「だし汁400ml」などと書いてある場合は、 1、水400mlに、だしの素を1袋入れる 2、「料理のだし」「白だし」などと書かれているビン(醤油を薄めたような色をしている)のだしを7倍~10倍などに水で薄めて400mlにする このどちらでしょうか? ちなみに、「かぼちゃの煮物」のときに1で作ったら薄く、2で作ったらちゃんと作れました。 味噌汁のときは、2で作ったらしょっぱく、1で作ったらちゃんとできました。 どうして「だし汁」とレシピに書いてあるのに、2通りあるんでしょうか? それから、使い分けは一回作って、おいしいほうに決めればいいのでしょうか? だし汁の段階で料理が失敗してしまうので困ってます。 回答お願いします。
回答: どちらでもありません。 和食料理において 「基本の出し汁」と言うものがあります。 作り方は下記にて http://www.misbit.com/knowledge/seasoning_dashi.html 1、は味噌汁用のだしのインスタント(主にカツオだし) 2、は料理などのだしのインスタント(主にカツオ+昆布だし) であって、簡単便利ですが、 悪く言えば手抜きなだしです。 少し頑張って本物も作ってみると違いがわかります。 それが解かれば売っている出汁も 上手く使い分けられるようになります。 頑張って下さい!