質問: ムースを作る時の卵の有無の違いって・・? こんにちは。 料理があまり得意でない者なのですが、今度チョコムースに挑戦しようと思っています。 いろいろレシピを検索すると、卵を使わないものと使うものがあるのですが、 どういった違いがあるのでしょうか? フンワリ感の差かな~とも思うのですが、生クリームで十分フンワリしそうな気もするし・・・ 初心者の私にどうかアドバイスをお願いします!
回答: ムースとは泡のことですよね。 卵白を泡立てて入れたものをムースを呼びます。 入れなければババロアとか違った名前になります。 卵白が入ると感触がかわってきます。 ほんとに泡が口の中でファーと、、、、溶けていくような、、、 生ではこの感触はありませんよ。 あくまでも好みですが。