質問: クッキーを作る際にバターを泡だて器ですり混ぜないで空気を入れないようにゴムベラで混ぜる。さらに卵を一度に入れて混ぜる(分離してますが徐々になじむ)こういうやり方は普通のお菓子の本では見かけないのですが
回答: ぶっちゃけてしまうとどれが正解というのはないです。 勿論●●の状態にしたいから■■の工程で作った。というのはあるのですけれども。 この作り方だとバターの香りをきかせたいんじゃないかな~と思います。 バターに関しては溶かしバターで作る(クッキーをですよ)お店もあったりしますし、きんきんに冷やしたバターを冷たいまま粉に混ぜるサブラージュという方法もあります。 本当に様々なので、どれが間違いでどれが正解というのは無いのです。 しいて言えば作ってみて、美味しいと感じた方法をとればそれがあなたの正解になります。 総合的にどちらが優れているというのは判断しにくい問題です。 お菓子の本に書いてないのは、大概の市販されている本が所謂素人向けに作成されているものですので、説明しやすく失敗しにくい方法で紹介されているのではと思います。 勿論クレメ法(バターをクリーム状にする方法)で作られたクッキーも美味しいですし、お店でも家庭でもこの作り方はポピュラーなものの一つでしょうから、すなわち作り方のコツ等も長々書かずとも大丈夫という利点もあります。また、バターをクリームのように柔らかく練る事で早く均一に粉に行きわたりやすいという特徴もあります。ただし油断するとすぐ捏ねすぎて固いクッキーにもなりやすいです。 クレメ法で作るクッキーに関してはあわ立て器の方が混ぜやすいというだけで、木べら一本で作りあげる事も可能です。無理に泡立てる必要は特にありません。