質問: 知らないから食べられる!? いつもお世話になります。 業界最大手のハム会社が牛肉偽装疑惑で世間をにぎわせており、 「おまえもか!」という感じで、もううんざりです。 でももっと身近なところで安全・衛生面に欠けていると 感じたことはないですか? たとえばレストランや食料品店・・・。 私は外食が好きで家族や友人とよく食べに行くのですが 「知らないから食べられる・・・」とよく思います。 というのも友人・知人からいろんな話を数多く聞いたからです。 一部をご紹介しますと・・・ 【友人aのバイトしていた喫茶店】 レモンスカッシュの中に入れるチェリーをお客さんが食べなければ 次回のお客さんにそれをまた使っていた。 【友人bのバイトしていた有名デパート内にあるケーキ専門店】 朝はまず昨日の売れ残りから売りに出していた。 【友人cがバイトしていた高級寿司店】 お昼のメニューのちらし寿司の上にのせる錦糸玉子を作るさい 薄焼き卵の1枚1枚の間に古新聞を挟んで余分な油と水分を吸い取っていた。 新しい新聞ならインクが薄焼き卵に付くおそれがあるとのことで 古新聞にしていたらしい。 【友人dがバイトしていたレストラン】 コロッケやエビフライなどの付け合せのキャベツの千切りを お客さんが食べなければ次のお客さんにまわしていた。 【私の妹、s子の体験談】 ・有名百貨店の地下にあるおそうざい屋さんでバイトしていたとき 4日も前に作ったおそうざいを店頭に出していた。妹は店長に直訴したが 取り合ってもらえなかった。 ・ケーキ屋さん・・・・これも同じ。ケーキは夕方に買えと言われました。 上記のようなお店はほんの一握りだと思います。 でもやっぱり「知らないから食べられる」のだと思ってしまいます。 でも外食が好きなのは変らないですが。 みなさんはどう思われますか? 経験談などお聞かせいただければ嬉しいです。
回答: 飲食店をやってます。なんとむごい質問を!(笑) この場を借りて自己弁護させていただきます。 私の店では、食材の使いまわしは一切していません。(だから儲からないのか~?(笑)) 床に落としたのは論外!でも自分達で食べる!(爆) ですから、お刺身のつま(大根のけん、パセリ、大葉等)が残っていると、とても悲しいです。(なるほど、こういう理由で食べないのかーっ!と、納得いたしました。) お刺身のつまを例に出すまでも無く、盛り付けは彩りと同時に食べ合わせの良い物が使われています。ですから、出来れば食べて頂きたいと大抵のお店の方は願っていると思います。 衛生的なことは良い事なのだけれども、一方で「あまり綺麗でないお店の方が味が良い」と言う美食家達?も沢山いらっしゃいますから、お店のイメージづくりって難しいですねー。 これからも、他では食べないけど、ここのは安全だから食べる!美味しいから食べる!と言われるようなお店作りにに更に精進いたします。とても参考になりました。有難うございました。