質問: 天然ものと養殖もの 天然ものと養殖もの ぱっと思うのが天然物の方がいい(おいしい、うまい)のでは?と思います。 グルメ番組でもさすが天然ですね・・味が違う、おいしいと言う表現をよく耳にします。 でも近年ではマグロやウナギなどの養殖の技術も進んで プロが食べ比べても養殖の方がおいしいって言う人がよく見ます。 特にマグロなんて養殖の方がエサも豊富に与えられ天然よりおいしいと言われてますよね・・ 天然で育ったものより養殖のものがおいしいってなんか微妙ではないですか?
回答: マグロやウナギのように脂が重要な魚は養殖の方がエサを豊富に 与えることができるので美味しくなることがあると思います。 しあkし、余分な脂は変な臭いの元となるので、脂ののった 天然物が一番美味しいとされています。 また、養殖法の進化も養殖物の味に寄与してきました。 例えば、鯛の養殖と天然の見分け方は退職が日焼けて黒いもの や鰭がすり減っているものは養殖として価格が低くなりました。 すると、業者は生け簀にひさしをして、鯛がぶつかって鰭が すり減らないように生け簀自体を大きくしました。 そうすると運動量も増えて天然と近い環境になって味の方も 近づいてきました。 現在、マグロは近大和歌山でしか養殖をしていないのでは ないでしょうか?それならば、昨年末に頂いたことがありますが、 レベルは上がっているもののまだ天然の黒マグロの方が美味しい ように感じました。