質問: 柔らかいパンを作るには? バターロールを作ったのですが、ラスクのようにカチカチに硬くなってしまいました。ふんわり柔らかいパンを作りたかったのに残念です。 材料は強力粉250g,ドライイースト小1と1/3,砂糖大2と1/2,塩小1/2,牛乳140cc,バター45g,卵l1/2でした。 発酵はオーブンレンジの発酵機能を使い、一次,二次発酵ともに40度で45分です。 こねる時べたべたしてなかなかまとまらないので、何度も台の上に打ち粉(強力粉)をふりました。 これが原因でしょうか? 柔らかいバターロールを作るにはどうすれば良いでしょうか?
回答: #1です。 強力粉の2割程度を薄力粉に替えてみるといいそうですよ。 http://www.cuoca.com/ ここの強力粉は、とても評判が良いみたいです。一度試しに使ってみたらいかがでしょう?