質問: なぜフリーラン果汁を分けるのか?
回答: フリーラン果汁はとても贅沢で美味しいわけですが、それであればなぜフリーラン果汁を分ける必要があるのでしょうか。 まず、大変な作業であることもありますが、味わいの問題です。フリーランに対し、圧搾機を使って人工的に絞った果汁のことを圧搾果汁と言います。フリーランでは当然ながら全く持って量が足りません。 さらに、優しく押しつぶされているだけですので結果的に果皮由来のポリフェノールが足りなくなってしまいます。 そのため、爽やかで軽やか、フレッシュな白ワインを醸造するためには、フリーラン果汁を分ける必要があるのです。もちろん、圧搾果汁が優れているわけではなく、白ブドウ自体のポリフェノールが少ないために大きな変化は無いとも言われているのです。