質問: 日本人の3割しか知らないことで、ハンバーグを作る時にひき肉をこねてから、整形する前に冷蔵庫に入れて冷やしてから焼いたほうが、
回答: 加熱開始する出発点が違います。ハンバーグはすでに肉を切り刻んであり、その時点で肉汁が自由に出れる状態にあります。だから冷やして肉汁の動きを鈍らせるわけです。ステーキは予備加熱しておかないと芯まで熱が通らないので、余計な加熱時間をとる間に表面から熱収縮が起こり、肉汁が絞り出されてしまうからです。