質問: 魚を焼くときはかわめが上ですか? 下ですか?
回答: 川魚→皮から。海魚→身から。 海の魚は身から焼いた方が崩れないそうです。(身を7割焼いて裏返し皮を3割焼く) 川の魚は皮から焼いた方が臭みが取れるらしいです