質問: 手作りした酵素シロップが腐っているかどうか判断してください(写真あり) 手作りした酵素シロップが腐っているかどうか判断してください こちらのサイト http://酵素ダイエット専科.com/jikaseisyrup/ を参考にして、レモン800g林檎200g・白砂糖1.1kgの酵素シロップを手作りしました。 瓶に砂糖と果物を混ぜ入れてから7日目、手で混ぜると泡がシュワシュワ立つようになりました。 ですが、ちゃんと発酵しているかどうか心配で飲む勇気がでません。 1かき混ぜると泡が炭酸のようにシュワーっとたちます 2匂いをかぐと、お酒の匂いと、鼻がツンツンする刺激臭の両方がします。 泡が立つようになったのは7日目から。 お酒の匂いと鼻がツンツンする刺激臭は5日目からしました。 酵素シロップを初めて作ったため、これが成功したか失敗したか分かりません。 特に、鼻がツンツンする臭いが気になって飲むのが怖いです。 写真と記述だけで判断しにくいと思いますが、どうかご見解いただけると嬉しいです。
回答: 残念ながら写真の物が腐っているのかどうかは、(顕微鏡で調べるとか)実際にそれを飲んでみないと判りません。 発酵とは微生物が人に役立つものを作り出すことを言い、腐敗とは人に有害な食べ物を作り出すことを言います。 つまり発酵と腐敗との本質に大きな違いはありません。敢えていうと、発酵とは糖類が分解されて乳酸やアルコールの生成される ことを言うことが多く、腐敗とはタンパク質・アミノ酸が分解されて硫化水素やアンモニアなどの不快臭を発する状態を言うことが 多いと言うだけです。 例えば納豆は日本人なら誰でも発酵食品であることを知っていますが、納豆を全く知らない外国人が見ると「腐った豆」だと 思います。納豆は食べてみて初めて発酵食品だと判るわけです。 「鼻がツンツンする」というのは多分乳酸のにおいだと思いますが、仮にそれが乳酸であっても、その液体を飲んでみて体調に 異変がないかどうかを確かめないことには、その液体が発酵したのか腐敗したのかはわかりません。 多分、飲んでみて問題の無い可能性が高いとは思いますが。