質問: 半熟たまご 半熟たまご作るには水から火にかけて沸騰してから何分が目安ですか? また完全に火を通す時間も教えて下さい。 それから味タマの作り方もお願いします
回答: <半熟たまご作るには水から火にかけて沸騰してから何分が目安ですか?> 私は、沸騰してから、30秒後に火を止めて、蓋をして、5分置き、流水で急冷します。 食感は、「とろり」です。 もっと、トロトロにしたい時は、沸騰してから、弱火で3分~3.5分で火を止めて、流水で急冷します。 これは、「とろとろ」です。 固ゆでは、弱火で10~15分ですが、お好みです。 味玉は、私は、昆布、鰹だしを作り、しょう油と1:1で併せ、漬け汁を作ります。 卵は、半熟よりちょっと固めに茹でて、殻を剥きます。 漬け汁にいれて、一昼夜、美味しい味玉が出来ます。 たまに、手抜きをして、焼肉のたれ「黄金の味」を薄めて漬けるときもあります。 また、「めんつゆ」でも良いです。 大事なことは、一昼夜寝かせることです。 いずれにしろ、他人のやり方は、参考程度にして、自分でためして、自分の味を見つけることです。 また、新しい卵は、殻が剥けませんので、冷蔵庫で1週間おいてから、茹でると良いです。 もちろん、新しい卵でも、殻を剥きやすくする方法は、ありますよ。