質問: 下味をつけて冷凍する場合 肉・魚の切り身等を冷凍する場合、下味をつけて冷凍すると良いとよく聞きます。 質問なのですが、この場合調味料に肉・魚を漬けて、数時間置いてから冷凍するのでしょうか? それとも、調味料に漬けたあとにすぐに冷凍庫に入れてしまって良いのでしょうか? なんとなくですが、すぐに冷凍してしまうと味が染みない気がして・・・ そんなことは無いのでしょうか。 また、このような保存方法で美味しいレシピがあったら教えてください。 とくに鶏胸肉と白身魚のレシピが知りたいです。 宜しくお願いいたします。
回答: 時間がたってしみたところで冷凍しましょう。 漬け汁の濃度と材料で変わります。試すしかないです。 白身魚のレシピ(魚の干物を冷蔵庫で作る) 塩150g(水の15%)、水1リットル、醤油50cc~100cc(適当)、魚:内臓とエラを取り、中を洗って開きます。 ビニール袋に入れて塩を溶かします。醤油入れます。 魚を入れて20分~30分漬け込んで取り出し水分を拭き取って冷蔵庫でラップをしないで乾かす。 表面が乾いたら冷凍。(冷凍することでさらに水分がぬけてうまみが凝縮します) 焼いて身をほぐし、ご飯にかけて鰹だし+醤油をかけると美味しいです。 *塩は必ず天然塩を使いましょう。 *重ねるとくっつくので一匹ずつ包む。ラップはくっついて剥がすのが大変なので厚手のビニール袋が良いです。 *魚の大きさで漬け込み時間を加減してください。25cmで25~30分。切り身は自分でお試しを。 *太陽光にあてて扇風機で風を当てながら乾かすとうまい。(魚干し網を使う) みそ漬け・・・出来たら冷凍 http://www.h5.dion.ne.jp/~creamix/home-made/cooking/recipe/miso-kasu.html