質問: 豆腐クリームを生クリーム代わりにしようと思いますが、出来立てはそれなりになるでしょうが、時間が経つと水分が浮いてきて分離し崩れてしまうと思います。 以前に保水素材?か何かを混ぜると良いと言うことを聞いた気がしますが思い出せません。ネットで調べてもそれらしい情報が見つからないので質問させてもらいました。わかる方いますか??
回答: 前に豆腐クリームを作りましたが豆腐の匂いがキツく、クリームのように巻くこともできませんでした(緩かった) また、作ってから冷蔵庫で3時間ほど放置してたらお皿に水たまりが出来てました。 あくまでも私の場合なのでなんとも言えませんが参考になれば幸いです。