質問: 赤城乳業さんのかじるバターアイス について質問です。 話題になっていたので買って、今食べ終わりました。 思っていたよりもバター感がすごいと感動したのですが、ちょっと不思議に思ったのです。 まさかバターを本当にふんだんに使っているわけでもないだろうし、一体どうやってこのバターの風味を出しているんでしょう??? 企業秘密かもしれませんが、本当の生バターをかじったような味なので興味が湧いて質問してみました。 食品加工や乳製品について詳しい方が居たらお答えください。 ※ できれば、「香料で風味を付けている」等の回答はお控えください。 「バター加工品というのは〇〇で〜」といった根拠に基づく回答が聞きたいのです。 よろしくお願いします。
回答: 「お控え下さい」と言われているので申し訳ないのですが、バター風味を与えるフレーバーというのが汎用されていますので、おそらくこの商品もそうでしょう。 原材料にある「バター加工品」もしくは「香料」がそれに当たります。 乳製品(牛乳、バターなど)を酵素処理した香料というのはもうずいぶん前から実用化されています。ごくわずかな使用量で食品に乳製品の香りを付与することができる、優れた素材です。 バターの50分の1くらいの使用量で十分な効果が与えられますので、「バター風味は欲しいけれど、脂の量は増やしたくない」という用途などに利用されています。有名メーカーのヒット商品(○○バターの香り・・・的な食品)も、この発酵バター香料を使って作られています。