質問: パンをふわふわに作りたいとき 食パンを、パンを焼く機械を使って焼くのですが、結構ずっしりとしてしまうので、もっと空気を入れてふわふわに出来たらと思っています。 それには、何の材料を多めに入れたら良いのでしょうか? イーストでしょうか? 使うのは、強力粉でもホールウィートの方で、ブラウンのパンをいつも作っています。 入れている材料は、粉の他に、バター、イースト、スキムミルク、砂糖、塩、水です。 宜しくお願いします。
回答: ホールウィートって全粒粉ですよね。 ずっしりするのは仕方がないと思います。 #1の方の回答の通り、ゴールデンヨットやスーパーキングの最強力粉を混ぜるといいと思います。 卵は、卵黄のみを入れるといいでしょう。 卵白は硬くなるそうです。 油脂はショートニングを使ってみてはどうでしょうか。一部でも全量でも。 トランスファットフリーのものも出ています。