質問: 今日 フィナンシェを作ろうと思っているのですが
回答: バターの油分と卵白の水分を乳化させる材料(卵黄など)が入っていないのでフィナンシェは冷やしてはダメですし、時間を置いてもいけません。真夏でもない限り常温まで冷ますのも不可です。すべての材料を40°Cくらいにキープするのがコツです。 生地を冷やしてしまうとフチが焦げたり仕上がりが油っぽくなる原因になります。 冷やすと指示されているレシピにはベーキングパウダーや卵黄(全卵)などおかしなものが入っていたりしませんか?時々マドレーヌ生地をフィナンシェ型に流し込んでフィナンシェだと言い張る謎レシピも見受けられますので...。