質問: あさりの殻と身の関係・・・ 先日あさりを食べていて、主人と悩みました。 その1 殻が大きいと喜んで買って来たら、身が異常に小さいことがあ り、ショック!あさりの殻は身と共に成長するのではないので すか? その2 もし身と共に成長するのであれば、殻の栄養はどこから?殻と 身は貝柱で繋がれていますが、貝柱から殻に行くのですか? 人間の歯や爪、骨のような関係ですか? その3 春はおいしいと言いますが、それは大きいからですか?季節や 月の関係もあると思いますが、通年売ってるもので買う時のめ やすや見極め方を教えていただけますか?
回答: 貝類の殻は貝が分泌物を出して任意の方向に拡張をしているものです。 タカラガイなどの貝殻は外側に向けて拡張しますので 通常生活時は本体を外に出して殻全体を巻いています。 その際の外見はウミウシのように見えます。 殻の栄養は貝本体(外套膜あたり?)から滞りなく供給されているようです。 栄養源は水中や餌から採っているものです。 つまり餌と水の供給が足りないと本体の成長が不良になり実が細ります。 収穫後時間が経ったものや、栄養のない住処に移動した場合は実が細ると言うことです。 つまり自然状態ではないものです。 また、輸入貝などは実の細くなる条件や種類も多いようです。 春がおいしいと言うのは実感したことはありません。 おそらく春は潮の引く水位が一年で一番低くなるので 採りやすく流通しやすいため旬と呼ばれるのではないかと思います。 私の経験では 土よりアサリのほうが多い場所で取ったこともあり その場合、殻に段ができ、変形していましたが太っていました。 良い貝の見極めは外見からはできないと思います。