質問: 中華パンがふっくらしない 以下のレシピで中華パンを作りましたが、蒸した当初は十分にふくれているのですが、蒸し器から出した途端しぼんでしまい、団子のようになってしまいます。違うレシピでも試しましたが結果は同じです。ふっくらと蒸すコツを教えて頂けませんか? 材料:薄力粉-200g、強力粉-100g、ドライイースト-小さじ1.5杯、砂糖-大さじ1杯、牛乳-160cc、水-60cc、塩-少々、サラダ油-少々
回答: もしかして過発酵では? 最近暖かいし、最後の20分の発酵を10分くらいにしてみるとか。 ちなみに私は成型したら2次発酵なしで蒸しあげてます。