質問: おいしいご飯を土鍋で炊きたい 節約特集で、安いお米を買っているのでせめておいしく!!!と思い土鍋でお米を炊いている。。。というお母さんがいて、感動して真似しています。 それで。。 お米は研いだら、20分ざるにあげときましょう。。。とレシピ本に書いてあったのですが、お米って水にいれておくものではないのですか? 炊飯器の場合、翌朝炊くお米を研いで炊飯器にいれてタイマーかけておきますよね?! ざるにあげるのが正解か水に浸しておくのが正解か・・・ どうか教えてください!!!おいしいご飯が食べたいのです!!
回答: いわゆる「ざる上げ」の事ですね。 正解は?と、言われれば「ざるにあげる」その後に「水に浸しておく」が正解でしょう。 但し このざるあげはご飯を炊く過程において、かなり気を使います。 基本的には洗米時の水をいったん切る事が目的ですが、季節及び日によって湿度や気温が違いますので、ざるにあげておく時間が前後します。 上手くいくとより美味しいご飯が炊き上がりますが、失敗すると逆に食味を落とす事になります。 失敗=過乾燥(放置しすぎ) no1の回答にあるように洗米時にもお米は沢山の水分を含みます。過乾燥だと一度含んだ水分が一旦抜けてしまいます。一度吸った水分が抜けると空洞が出来てしまいますが、浸漬時にまたそこに一気に水分を含みますので、お米が耐え切れずに割れてしまう事があります。 この失敗を避ける為に、ざるあげを省略する方も非常に多いです。 ざるあげする時はきっちりと管理しましょう。 no2の炊き方は「地獄炊き」と言われるやり方ですね。 お米を浸漬しないので、炊き上がりはばらりとします。 夏場で30分~冬場でも2時間~以上水に浸けておけば土鍋でもちゃんとしたご飯は炊けますよ。