質問: 翌日でも冷やしてもふんわりしっとり蒸しパン 市販の蒸しケーキって、冷蔵どころか冷凍してもやわらかくて驚きです。冷凍しても柔らかく、までは無理でも、冷蔵庫に入れておいてもやわらかくしっとりしている蒸しケーキを家庭で作るのは可能なのでしょうか? 因みに、バターも入った濃厚でしっとりしたものが好みなのですが、コツやレシピをご存じでしたら教えていただけませんでしょうか?私がつくるものは蒸したてはしっとりしているのですが、翌日には重量感が出てやや固くて、ふんわりしなくなってしまいます。作り方は卵2個に砂糖70gをいれて砂糖が溶けるまでまぜ、薄力粉90gとベーキングパウダー3gを振るい入れ、最後に生クリームを80g加えてすぐ蒸しています。他に水分は加えていません。
回答: 理屈から言えば独立気泡構造体になっていれば、中まで簡単に湿気が到達せずにフワフワが維持されると思うので、膨らむ際の発泡が違うのかもしれませんね。材料配分なのか、熱の加え方なのか。型の素材とかも関係ありそうですね。