質問: 味噌汁に入れる油揚げは、油抜きをするのとしないのでは味はかわりますか?
回答: もちろん、味は変わります。 どういうふうに変わるかは、その油揚げ次第です。 買ってきた油揚げをキッチンペーパーではさんで、ギュッとやると油がキッチンペーパーにべたっと付きます。 その油がついたキッチンペーパーの匂いをかいでみて、気にならないようだったら、油抜きしなくても良いと思います。 # 同じ油揚げでも、気になる人と、気にならない人がいると思います 普段、利用する油揚げは普通にスーパーで買ってきますが、工場で揚げてから随分と時間が経っています。 買ってからも、すぐに使いきれずに、冷蔵庫でしばらく置いておくことが多いと思います。 やっぱり油が酸化しちゃうので、ちょっと匂いが気になります。 なので、自分で作るときは、油抜きは大体してます。 面倒なときは、キッチンペーパーでギュッってやるだけですけど。 お豆腐屋さんで朝揚げたような油揚げだったら、きっと旨味やコクになるのだと思いますが。