質問: ベイクドチーズケーキを焼いた後 最近ベイクドチーズケーキを作るのにはまってしまいました(^-^) でも,味は問題ないのですが,焼いている間はふっくらしているのに,冷ますとぺちゃんこになってしまいます. いつも,焼きあがってから電子レンジの中で荒熱を取り(1~2時間放っておく),その後で冷蔵庫に入れています.焼きあがったらすぐに出すべきなのでしょうか? お店で売っているような,ふっくらしたものはできないのでしょうか.できれば,メレンゲは面倒なので作りたくないのですが...(^^; ちなみに,以下のような材料で作っています. クリームチーズ250グラム,生クリーム100cc, 砂糖60グラム,卵1個,レモン汁小さじ1,薄力粉大さじ3. です.薄力粉を大さじで量れるような別のレシピがありましたら教えてください.
回答: お店で売ってるチーズケーキでもレシピのようなベイクドタイプだと、やっぱり中央が沈み込んだどっしりした物ですよ。 ふんわりした物はスフレチーズケーキといい、配合も作り方も違います。ベイクドタイプは焼たては膨らんでいますが、冷めるとどんな努力をしてもしぼみます。そう物だと理解するしかないです。 メレンゲが面倒だと言うなら、スフレタイプのふんわりした物は残念ながら諦めるしかないです。 チーズケーキに入れる薄力粉は多くても50g程度なので、厳密に測らなくても大丈夫。レシピにある分量10gを大さじ1で換算すれば出来ます。(厳密には違うけれど、少量なら誤差の範囲内で、味に大きな違いは生じません) お勧めの本格レシピの載ってるhpを紹介します。 ココに出ているレシピはどれも美味しく出来ます。 参考url:http://www.cakecafe.jp/index.html