質問: シュミゼ
回答: ### シュミゼ chemiser 内張りをしたり、被覆することをシュミゼといいます。料理の場合、型にゼリーを張ったり、野菜やハムを敷いて並べることを言います。製菓では1.プディングやライスケーキの型にカラメルを張ったり、2.シャルロットでビスキュイやジェノワーズを敷き並べたりすることもシュミゼですし、3.型に紙を敷くこともシュミゼです。4.アイスクリームではボンブ型の内側にクリームやアイスクリームを均等に塗ることをシュミゼといいます。(参考文献:dictionnaire français-japonais de la cuisine franÇaise ito-sanyo s.a.)