質問: arrayfun(@(z) polyfit(z.x,z.y,dim),s,'uniformoutput',false); end
回答: https://jp.mathworks.com/matlabcentral/answers/1836-multiple-use-of-polyfit-could-i-get-it-faster こちらに同じ質問が見つかりました。matt tearle さんの回答で10倍くらいは速くなりそうです。