質問: 揚げ物油はいつ換えますか?
回答: 二回使います。一度目は汚れの少ない野菜のてんぷらなどに使い、使用後は油こし器に入れて冷暗所に保存。野菜炒め、チャーハン、卵焼きなどフライパンに油を引く時に随時少量ずつ用います。二度目はチキンカツ、魚のフライなど油の汚れ具合が強い動物性食材に用いて、使用後は思い切って廃棄しています。 用いる油は身体にいいといわれるキャノーラ油や、エコナ揚げ油、紅花油などをもっぱら愛用しています。(夫は血糖値高く、私は高コレステロール症なので、余り揚げ物は食卓に上りませんが好きです。)