質問: 煮物を作る際 煮物を作る際、レシピを見ると、砂糖やみりんははじめから入れても、しょう油は何故かあとで入れると書いてあります。 しょう油も一緒にはじめから入れてはいけないのでしょうか? 後から入れることに何か意味があるのでしょうか?
回答: 煮物を作るときに、醤油を先にいれると甘みがしみ込みにくいと言われています。あまり神経質になることはないと思いますが、5分ほど先に砂糖をいれて煮てから、醤油を入れるとよいとテレビでも見たことがあります。また、煮物は煮てできあがりではなく、冷める間に味がしみ込むので余裕をもって作るとよいと思います。頑張ってくださいね。