質問: 独学で製パンのオーバーナイト法について学んでる途中です!
回答: 疑問に思ったら、試験してみればいいのではないでしょうか? 実際に試してみて、有意差があるかどうか自分で検証することは、とても大切なことです。 本に書いてあることが100%正しいとは限らないのが、現場の感覚だと思います。 実際に試してみてください。 何をどう気つければいいのか・・・ 酵母が活発に活動しやすい温度帯と、活動できる温度帯は違うことはわかりますよね。冷水に混ぜようと粉に混ぜようと、捏ねあがった時の温度が問題になります。 イーストは低い温度帯で死ぬわけではなく、活動できますが活発ではないというだけで、温度が上がればすぐ活性を取り戻します。 したがって気を付ける必要はありません。 いきなり水に混ぜても問題ないのですか? ・・・ 上と同じで結果は同じになります。 ぜひ自分で試して確認してください。