質問: ホイル焼きの調理で、、、 上手く説明できませんが、お知恵を貸してください。 何回か作った料理で、 きのこと豚肉のホイル焼き というのがあるんです。簡単に説明しますと、椎茸、えのき、豚肉を、みそだれとともに、バターをぬったホイルにつつんで、 それを、フライパンに水をはり蒸し焼きにする というものなのですが、、、 美味しい事はおいしいのです。 でも何回作っても、ホイルの中に蒸し焼きに使う水と思われる水分がでるのです。 ・調理方法はレシピ通り。ホイルの大きさも守ってる ・水分は野菜からでたものとは思いにくい ・蒸し焼きの水はホイルの包みの下4分の1位までしか浸らない 一体、何を注意すれば、必要以上の水分なくできると思いますか? なお、オーブンはないので、あくまで、フライパンでの、蒸し焼きというレシピ通りでいい方法を伺いたいとおもいます。 どうぞ、よろしく、お願いします。
回答: > 豚肉ですし、蒸さないとこわいなあと思います。 私も、水は引きません。 ホイル「焼き」というよりは、ホイル「蒸し」ですから、 十分に熱が通りますので問題はないですよ。 エノキ他から、かなり水分が出ますので、それで十分に蒸されます。 それでも心配ならば、あらかじめ電子レンジを使って、 適度に熱を通しておいてはいかがでしょう? でも、改めてレシピを確認すると、「味噌」が使われているので、 それの焦げ防止として水を張るのかもしれませんね。 すると、改善できそうな点は、アルミホイルを二重三重にして、 しっかりと封をするくらいでしょうね。