質問: 栄養の本などで豚レバーの栄養価について書いてましたが、焼いて調理してもビタミンBなどは、失われないのですか?
回答: ビタミンB群は、比較的熱に強いですが、5~10%程度は損失があるようです。 最も損失するレンジ調理でも、85.2%の残存とあります。(食肉成分表)