質問: 350〜400gくらいの牛肉ブロックを燻製するには3つの燻製方法の内、どの燻製方法で何分くらい燻すと火が通りますか?
回答: 熱燻で80度くらいで1時間程でしょうか。 あまり高い温度だと肉が固くなってしまうかもしれません。 ただ、1時間も煙を当て続ける必要は無いので、チップ無しで40分、チップ入れて20分など調整してみてはどうでしょうか。 チップは牛肉ならサクラがいいと思います。