質問: 唐揚げと竜田揚げの違いをご存知の方、いらっしゃいませんか? ふとしたことから、友人とそのような話になったのですが、友人も私もわからず、モヤモヤしている状況です。
回答: 竜田揚げは、でん粉主体の粉(片栗粉など)を肉にまぶして揚げたものです。見た目では表面が粉を吹いたようなカサカサとしており、衣は比較的薄いです。下味に醤油、酒、みりん、生姜(←これがポイント)を使うことが多いです。 唐揚げは小麦粉主体の粉を卵やスープ(水)で溶いた液状のもの(バッター)を肉に掛けたもの、あるいは、そのバッターで肉に練り込んで揚げたものです。見た目には、表面が滑らかで衣は比較的厚くなります。下味は醤油、酒、みりんが一般的です。 参考URL: