質問: ベイクドチーズケーキについて
回答: ● 予熱温度と時間、焼成温度と時間について カップの大きさがわかりませんが、焼き色がうまくつかずに硬めになるいということは、温度が低くて時間が長く、ケーキが乾燥気味になっていると考えられます。 オーブンのパワーが弱いか、予熱が足りないか、・・・。 私が小さいケーキを作る時は、予熱温度は190度~200度、焼成温度は170度~180度、カップケーキで12分~15分位、少し大きめのマフィンで15分~20分ほど焼いています。 一般的な家庭用のオーブンは、一度オーブン扉を開けると、ガスオーブンで10度~20度、電気オーブンで20度~30度ほど庫内の温度が下がり、元の温度に戻るまで時間がかかります。 焼きたい温度よりも20度~30度高く予熱し、設定した温度になったあともしばらく熱し続けて、オーブン内部の壁まで充分熱くしておき、ケーキを入れてから焼きたい温度に直して、決めた時間焼くと良いです。 このケーキの場合、予熱200度か210度で10分~20分、180度に設定し直して20分前後、竹串を刺して何もつかなければ焼き上がりです。これでも焼い色が薄い時は、焼き始めの10分ほどを190度にしてみてください。 ● ケーキの配合について 生クリームを100%ヨーグルトに置き換えると、酸味が強くて水分の多い、とてもあっさりしたケーキになります。人によっては少し物足りない感じがするかも知れません。 生クリーム200cc使うレシピなら、生クリーム100cc+ヨーグルト100cc 位にすると、ほどよくコクもありさっぱりして美味しいケーキになると思います。