質問: 昔の人の食品保存 昔の人の食品保存 昔の人は冷蔵庫もないのに生活していましたよね 一体どうやって食料を保存していたのでしょうか? 都市部なら今日食べるものを商店で手に入れることができたでしょうが 地方などでは、普段食べるものは乾燥した保存食が中心だったのでしょうか? 特に主食の米ですが、常温で米びつに入れていたら虫が沸きますよね どうやって保存していたのかとても知りたいですが、 そういう情報が載っているサイトってありませんか?
回答: その昔、米の虫を防ぐ対策として、米櫃にワサビやニンニク、唐辛子などをいれてました。 動物性の食品で、最も多い保存方法は、塩づけです。 長野には、「塩いか」というものがあります。 http://ja.wikipedia.org/wiki/%e5%a1%a9%e3%81%84%e3%81%8b 塩からではありません。 通常の生いかを、そのまま塩づけにしたものです。 食べるときは塩を落とし、水につけて塩抜きします。 また、長野のような内陸部の塩サケは、ものすごく辛くするめ、水につけて塩抜きします。 ですから、長野の塩シャケは焼くのではなく、茹でると言う調理法があります。 数のこも、塩辛いので、塩抜きします。 京都でサバずしが有名ですが、京都でサバがとれるわけではありません。 塩サバにして、運んだのです。 また、煮貝の有名な山梨。 山梨で貝はとれません。 海岸でとれたものを、煮て、運んだのです。 肉の保存方法は、ハム・ベーコンのようなものです。 冷蔵品では? もっと、塩辛いものを想像してください。