質問: 鯖の皮目の反り (塩焼き) こんにちは。宜しくお願いいたします。 鯖の塩焼きをやると、サバが丸まります。 丸まらない方法として、皮目に切り込みを入れる。飾り包丁を入れるという方法がありますが、切らなくても丸まらない方法はありますでしょうか? 例えば、加熱方法で、ゆっくり加熱するとか、素早く加熱するとか・・・。焼く直前まで冷蔵庫で冷やしておくとか、そういう技がありましたら、よろしくお願いいたします。
回答: うちでは、グリルの網をサラダオイルをしみこませた キッチンペーパーで拭いてから、 皮を網に乗せます。(皮が下になる) ただ、グリルが上から加熱するタイプだから、 皮を下にするだけで良いのかも知れませんが...。 サラダオイルを塗ることで、皮が網につきにくいし、 身からもぺろりと剥げるので、食べやすいです。