質問: この魚はマゴチですか?メゴチですか? この魚はマゴチですか?メゴチですか?ネズミゴチですか? 今日堤防釣りにて釣りました。 どんな料理にするとおいしいかも教えて下さるとありがたいです! よろしくお願いします!
回答: 間違いなくマゴチですね。 http://fishing-forum.org/zukan/mashtml/m000096_1.htm メゴチやネズミゴチは口がおちょぼ口でこのような大口ではありません。 大きさがどれぐらいか分かりませんが、50cm近ければ刺身が一番です。 非常に身が締まっている白身で、カワハギなどのようにポン酢とモミジおろしなどと 一緒に食べるとおいしいですよ。 若干独特の味のクセがありますから、刺身醤油より小ネギなどの薬味も添えてポン酢が合います。 味のクセを消すなら刺身に引いた後、氷水にサッとつけて洗いにし、身が若干白くなったら すぐに取り出しペーパータオルで十分に水気を切れば、クセもなくおいしい洗いになります。 30cm前後なら煮付けや天ぷらが簡単でおいしいですね(煮付けはショウガも入れましょう) 頭を落としたら背骨に沿ってきれいに左右に切り分けられ皮もしっかりしているので 皮引きしやすく刺身にするのも比較的簡単です。