質問: メニューに載せるラーメンのカロリー計算をしています。 配合を教えて頂けないのでチャーシューやメンマ、スープは5訂成分表に記載されている既製品を使用しても問題ないのでしょうか? メニューに載せるのにそんなアバウトで良いのでしょうか? 例えば、このメンマは絶対甘い物を加えていると思っていても、それが何か分からないので、メンマはしなちく、塩蔵、塩抜きの欄から計算を出してしまってもいいのでしょうか? わかる方がおられましたらご回答よろしくお願い致します。
回答: こんばんは、 以前食品会社で 商品開発、品質管理を担当していましたが メニューにのせるのであれば 配合表を手に入れるべきです。 添加物関係(膨張剤など)は社外秘の場合が多いですが カロリーに関する食品の部分(肉、砂糖など)だけでも 教えていただくことはできないのでしょうか。 メンマでもメンマの配合から 計算する方がいいと思います。 アバウトは良くないですが どうしても分からない場合は 何か断りをいれた方がいいと思います。 配合がわからなければ カロリーを出す意味がなくなってしまいますね。