質問: ヨーグルトメーカーのR-1ヨーグルトのレシピについてなんですが、40度で8時間と書いているとこもあれば43度で12時間と書いているとこもあります。 どれがベストなんでしょうか。
回答: 時間は長いほど発酵進む、と考えて良さそう。12時間待てるなら12時間待つ方が。発酵が進む8時間あとに食べたい。12時間後、待てない、用事とかなら8時間でうちキれば良いです。温度も夏なら40冬なら42〜43でイロイロ試されるとよろしいかと思いますょ。