質問: 圧力鍋でご飯を炊いている方に質問!!~うまく炊けません(泣)~ 2回ほど圧力鍋でご飯を炊いてみているのですが、 レシピどおりに炊いても表面が水っぽくなってしまいます。 でも底からまぜると底のほうは結構いい感じに炊けている・・・のに、なべ底には一面びっしりとおこげ(といってもしゃもじではすくえないかんじのこびりつきと言った方がいいようなもの)がついています。 こびりつきは圧力鍋の場合仕方ないことなんでしょうか。 レシピは圧力鍋についていたものをみて炊いているのですが、うちはihコンロです。 やはり熱伝導率とかの加減で火加減や水加減がかわるのでしょうか。 もしくわ水加減?? 圧力鍋自体も安いものだったのですが、それがこびりつきの原因でしょうか。 おいしいご飯が炊きたいのに、どうもうまくいかないので是非ご意見お聞かせください。
回答: 私も最初、鍋付属のレシピ通りにやったら全然うまく炊けませんでした。 そこで試行錯誤するうち、以下のような炊き方で安定するようになりました。 (1)お米をといで、お米と同量ちょい欠けくらいの水を入れる(4合分のお米なら、4合弱のお水) (2)うちはひたし時間がほとんどない場合ばかりですが、とりあえずそのまま火にかける。最初はやや強火。シュッシュッいいはじめたら、すかさず弱火に落とし、4分(ほぼ、合数と同じくらいの時間にしています)。 (3)4分経ったら最後にぱりっとさせるため、数秒間強火にして、火を消す。 (4)15分くらい蒸らして、蒸気を抜き、ふたをあける。よくかきまぜてふっくらとさせたらできあがり! こんな感じで、炊きたてごはんは「おいしい~!」とうれしがりながら食べています。 圧力釜歴5年ほどになりますが、炊飯器にはもう戻れませんね。 要は、圧力のかけかたですから、ihでもシュッシュッいわせればいいのではないでしょうか。 がんばってください。