質問: バターの特徴
回答: お菓子に対して様々な効果を与えてくれるバター。これらはバターの特徴的な性質に理由があります。 バターの特徴は主に三つ。サクサクさせるショートネス性と空気を抱き込むクリーミング性、柔らかく伸びる伸展性です。 この特徴によって、バターは様々なお菓子作りに使われます。 なお、一度溶けてしまったバターを再度固めても、元の性質は失われてしまいます。無理に同じように使用すると、生地から油がにじんだり、出来上がりが均一にならないことも。 そのため、バターを扱うときには注意も必要になります。