質問: お酒は熱を加えるとアルコールが飛ぶのですか? お酒は熱を加えるとアルコールが飛ぶのですか? と言う事は煮物に料理酒をいれた場合は、 その煮物はノンアルコールですか? また、焼酎や日本酒をチンして熱燗にした場合もノンアルコールですか?
回答: 温度と度数により違うと思います。 アルコール自体は度数によりますが揮発性が高いです。 料理に使う場合は殆どが、日本酒、ワイン、まれにシェリー酒等もあるかと思います。 料理に使った場合は殆どが熱を加えての調理になると考えられます、その場合はアルコール分は残らないと思います。残るのは製造過程に使った、米、ブドウなどの旨味成分だと考えられます。 焼酎、日本酒も燗にすればある程度、アルコール分は飛ぶと思います、ノンアルコールには成りません。 沸騰するほどの温度にすれば別だと思いますが、そんな熱いの飲む人いますか?