質問: 安い輸入肉でのカレー 安い輸入肉でカレーをします。 もともと肉キライで、昔、輸入肉でカレーを作って臭みと食感に”おえっ”となってから輸入肉は使ったことなかったんですが、やはりその安さ。 それで、そんなお肉でも何か一工夫したらおいしくなる方法あったら教えてください。 ちなみに、買ったお肉の種類は、バラスライスと肩ロース切り落としです。肉が間違ってる!などはもう、買っちゃたんでなしです。カレーは普通の市販の辛口ルウです。 あと、手が込んでたり、珍しい材料での一工夫も出来ないので、できれば、簡単な方法で。 昔に比べれば、輸入肉も悪くないかも知れませんが、ご関係者の方には失礼な質問でスミマセン。
回答: たぶん、問題があるとすると肩ロースですね。 堅くて、脂肪が白くなくて(ちょっと黄色)、で、変な臭みがある って、処じゃないでしょうか。 薄く切って、タイム(香辛料)を振りかけて 良く炒めてから使うしか無いと思います。 煮込むときは、ルーを入れるのをできるだけ後にして、 良く煮込みましょう。もちろん、灰汁取りは忘れずに。 シチュー用で売られていませんでしたか?その肉。 私の経験でも、カレーに使うと変に堅くなっちゃうんです。 豚肉なら蒸すという手があるのですが、難しいところですね。