質問: タマネギが辛すぎるのですが? サラダのタマネギの下ごしらえってどうすればいいのですが? 流水で薄切りのタマネギ洗うのですがそれでも辛くて仕方ありません セブンイレブンのサーモンのカルパッチョの下に敷いてある玉ねぎは辛くないしカッパ寿司のサーモンの握りの上に乗ってるタマネギも辛くないし tvショーで大根の妻作ってる模様があったのですが大根妻状にしてから流水で洗ってたのでタマネギもそれでいいのかなぁって思ったのですが全然辛さ取れません アドバイスを詳しい方よろしくお願いします。
回答: まず玉ねぎの品種によっても味は変わります。と言っても、八尾屋さんに売られている玉ねぎは品種が書いてありませんね。どちらかと言えば新玉ねぎの方がサラダには合います。 切り方によって玉ねぎの辛味は変わります。繊維に横切りに刻むと辛味が強くなります。繊維方向つまり縦方向に刻むと辛味が少なくなります。 また切る時の包丁ですが、切れない包丁で切ると、細胞を潰すために辛味が出て来ます。玉ねぎを切る前には、良く研ぎ上げた包丁で切って下さい。 後は温度です。冷蔵庫で冷やした玉ねぎを切って下さい。常温のまま切ると、辛味が出る傾向にあります。 後は水晒ですが、他の方々が書かれている通り、水晒をして引き上げれば辛味はかなり抜けるはずです。 私の経験で言えば、以上の様な切り方をすれば、普通に売られている玉ねぎでもほとんど辛味が出ませんが。 以上の中で、勝手推測ではありますが、包丁が切れない事が辛味が出る原因ではないかと思ってます。どの程度の包丁を使って、どの程度の頻度で研いでおられますか。