質問: 製菓レシピで牛乳が出てくる時によく
回答: 牛乳成分が変わってしまいます。沸騰すると幕が出来タンパク質が分かれます(卵の卵白と同じで沸騰し過ぎで卵も幕が出来ます割れた時にできる薄皮) バターが混ざっている風味が消えます。