質問: 果実酒の浸透圧、どこまで吸い取る? 果実酒を作っているのですが、果実酒の原理は浸透圧による果実汁が浸透圧により染み出すのかと思いますが、より果汁を染み出させる事を狙って(甘いのが好きでないと言うのも有りますが)ホワイトリカーだけで作っています。氷砂糖を入れると濃度が濃くなるかなって。 梅酒が梅ジュース並みに酸っぱい物が出来ます、これって単純に浸透圧だけの作用でしょうか?それともアルコールと梅酢の何らかの反応? 数年前に作ったものを酒好きの友人に味見してもらったら「酒でなくて、酢になってる」と言われました。 よろしくお願いします。
回答: >上手く発酵させると一升瓶が ↑ 思わず、吹き出して再レス書いてしまいました 何のための上手なんだろ・・・ 竹串同意します それでも急がれる場合、氷らせる手もあります。細胞膜破壊なら、 酢酸処理という手もありますが、(<海ブドウを酢醤油に入れるとしぼむ等の現象) 副作用も強いので・・・ 凍結は1~2日。少し位忘れていても大丈夫。これは果汁を変質させることなく 効きます。 捜すと・・ http://blogs.yahoo.co.jp/o_nikuya_san/7677021.html http://kajitusyu.jugem.jp/?page=1 ←まん中位、ソルダム あと、回答者様で一部誤解があるようですので付記しますが、「高い浸透圧は不要」 といった内容は書いていません。当然糖を加えることで果汁の浸潤は促されます。 「高い浸透圧 差 は不要、よって氷砂糖を」と書きました 念のため失礼します ではでは