質問: フライパンを熱してから油をひく原理 フライパンの使い方の常識として、「熱したフライパンに油」というのがあります。 油を入れてから熱するのと、原理としてどうちがいがあるのでしょうか。
回答: no.10のものです。 中華鍋は洗剤で洗っちゃいけないなんてことはないとおもいますよ。私は15年前に買った中華鍋を最低でも週に2回は使っていますが、いつも使い終わったら洗剤で洗っています。そのあと、火にかけて乾燥させて、さび止めに薄くサラダ油を引いて保管しています。通常使うときはそのまま火にかけて、煙が上がってきたら油を入れています。今まで、焼き飯でもかに玉でもくっついて困ったことは一度もありません。むしろ、汚れが残っていたほうが焦げ付きやすいと思います。 「実験」したときは、たまたまズボラをして油を引かないで保管してあったのを使おうとしたとき、この質問を思い出してやってみたのです。さすがに不安だったので油をいつもより多めに入れましたが大丈夫でした。昨日、再度、大匙一杯弱の油でも試しましたが、やはり全くくっつきませんでした。炒め物をしているときの感覚は、鍋を熱してから油を入れたときと全く変わりません。 私も科学で飯を食べていますが、清浄な金属の表面を大気中で保つことは金や白金を除いては普通は困難です。鉄の最表面などは通常あっというまに酸化されてしまいます。ですから、油と鉄との関係は、鍋を熱してから油を入れても、油を入れてから鍋を熱してもあまり変わらないような気がします。