質問: 冷凍保存の方法 初めまして 今春より息子が大学入学のために、単身赴任の夫と共に生活をすることになりました。 私は高校二年生の娘と二人で暮らす事になりました。 夫と息子の為に私の手作りの料理を食べさせたいと思い、冷凍保存を思いつきました。 材料のまま冷凍する方法は色々検索出来ましたが、調理済みの物の保存方法はなかなか見つかりません。 二人の好物の鶏肉の照り焼き、里芋の煮物とか、グラタンとか・・・ 実際にはカレーやシチュー(ジャガイモは抜きました)の冷凍保存は始めています。 皆さんのご経験、又、失敗例などお聞かせいただけたら幸いです。 どうか宜しくお願いします。
回答: 冷凍は保存と解凍が難しいと思います。なので、週に1回くらいと決めてクール便で(確実に受け取ってもらえる時に)手料理を宅配になさる方がいいかもしれません。 毎日分を用意しても大学や会社の関係でおうちで食べられることも多くなくなるでしょうし。 サトイモの煮っ転がしのようなものは作ってきちんと冷ましてから冷蔵庫で十分冷やしておけば3日くらいは大丈夫だし、グラタンなら冷凍物のように芋類を除いて作り冷凍しておけばお皿に入れて解凍で食べられますね。 一人前ずつ作るときは、私はバット(金属製の浅いトレー)に流し込んで粗熱をとり、それを凍らせます。 一人前もしくは半人前の量で線を引き、あとでパキッと折れる状態にします。市販のカレールーのような状態ですネ。半人前で作っておくと2個で普通のグラタンとして、1個で小腹のすいたときや、温めたご飯の上に載せてチーズを足してライスグラタンなど応用が利きます。 お肉関係であれば玉葱やピーマン、人参などと一緒に付けタレに一回分に切ったお肉を入れてその状態で冷凍すると、食べる日の朝冷蔵庫に移しておいて、夜は炒めるだけ......のようにしてもらえばおいしく頂けます。