質問: キムチの本漬の際でる 水は、捨てるのですか? キムチづくりに初挑戦しています。 そこで疑問が・・ 本漬の際でる 水は、捨てるのですか? 塩漬けの際の水は、捨てるのは知っておりますが・・ 経験者に方に よろしくお願いいたします。
回答: うまみが凝縮されています。捨てません。 http://www16.ocn.ne.jp/~m_taki/kimuti.html http://www.kimuchibussan.com/gallery/mk_kimuchi/hakusai/index.html