質問: 桜・葉の塩漬けの作り方 すっかり春めいてきましたね。この季節になると思うのが桜の塩漬け・・・。私が住んで居る市は、桜の100選にも選ばれた桜の名所です。桜は、いたる所で咲いています。今年こそは、桜の塩漬けを作ってみたいのですが作り方を知りません。花は、どのぐらいの時に摘み取ったら良いのでしょうか?葉っぱは、柔らかいうちに摘み取るのでしょうか?塩加減は?どなたか、ご存知の方 作り方を教えて下さい。
回答: 名所の桜といえばソメイヨシノでしょうか?一般に使われている桜の塩漬け・葉の塩漬けは大島桜だったと思います。香りの成分と、硬さが違うのでソメイヨシノは食用には向かないようです。それでも桜餅の香り付けに葉の塩漬けを、ということでしたらこちらのペ...