質問: 屋台のような「つるつる」の焼きそばをつくるには? 焼きそばをつくると、 いつも 「もたっ」となってしまいます。 おまけに これでもかというくらい (2人前で 大さじ8杯くらい) ソースを入れても、 ぐんぐん 麺の中に吸収されてしまい、 なんだか味が とぼけます。 過去の質問を検索しましたら、 「水を少なく、短時間で、強火で」 のが コツのようでした。 しかし、上記のやり方でも、 やはり「もたっ」としています。 屋台では 延々と 鉄板で焼き続けているのに、 「つるつる」としているのも 疑問です。 「つるつる」で 表面に味のある おいしい焼きそばを作る方法を教えてください。
回答: 家庭で作るものとの大きな違いは油だと思います。 ◆まず量は『多すぎた!』ってくらい入れる。 ◆サラダオイルの代わりに、ラードを使ってみては! (スーパーで160円くらいだったと思います。) 上記で屋台の味になります。 しかし、体にいいかどうかは・・・。 毎日食べるわけでないので、一度やってみてはいかがでしょう。