質問: そば打ちののしサイズについて そば打ち初心者です。 そば打ちを二八300グラム、加水率を44%で132グラムとした場合、ざっくりそば玉の重さが430グラムになったとします。 その場合の本のしサイズについてですが、厚みを1.5mmにする場合、縦横の長さが計算上は17cmになります。 これでは長いそばを打てません。 かと言って、長いそばを打とうとすると、もっと厚みの薄いそばになって、ミニきしめんのようになってしまいます。 現状はミニきしめんのようなそばしか打てず、厚みの計算をしたら、上記に行き着きました。 みなさんはどのように打っていらっしゃるのでしょう?
回答: もっと多量に原料を使い大きなそば玉を作り、広く長く伸す。 伸ばす段階から丸い玉ではなく、細長い棒状にした物を伸ばしていくという手もありますが、技術を要しますし「多量に大きな」の方が圧倒的に作りやすいです。