質問: 卯の花(おからの炊いたん)の作り方について二点ほど質問があります。おから100グラムに対して水(だし汁)はどれくらい入れますか?レシピでは100cc以上nものが多いのですが、
回答: ならないですよ、炒め煮するので。それくらいいれないと、パッサパサの口の中の水分吸いまくりの卯の花になります。(やってみるとわかります)そして、煮るのはその時の火加減次第。強いと焦げるし、弱いと時間がかかるばっかりだし。 また、おからを炒るのはおからの中にある水分をある程度抜いて、出汁をしっかり含ませるため。 やるとやらないのでは味が全く違います。 補足 お豆腐屋さんのはお水もおいしいからそのままでもしっとりしていて美味しいですよね。 ただ、出汁を含ませるというのではちょっと炒るほうがしみ込みます。是非、お試しください。