質問: 鉄のフライパンで魚を焼く 断捨離にて、テフロン加工のフライパンをすべて処分し、鉄のフライパンひとつのみにしました。 魚を鉄のフライパンで焼きたいのですが、鉄のフライパンの説明書きに「油を入れて良く熱し」「空だきはしないでください」と書いてありました。 サンマのような油の多い魚を鉄のフライパンで焼く際、大量の油が出ると思いますし、サラダオイル等を入れて焼きたくありません。 そこで、オーブンシートを敷いて焼き、魚から出た油はこまめにキッチンペーパーで吸い取ろうと思うのですが、そもそも鉄のフライパンに油をしかずにオーブンシート、という使い方でフライパンにダメージがあるでしょうか。 高いフライパンですので、なるべく悪くなるように使いたいのですが...
回答: 焼き込みはしましたか? それをしないといくら油を引いても鉄製フライパンに食材がくっつきます。 下記はそのやり方のサイトです。 鉄製フライパンは手入れしないと錆びますから、扱いはかなり難しいと思います。 空焚きは強火でフライパンが赤くなるほどの時で、普通に調理している分には心配ないと思います。 参考url:http://www.ash.ne.jp/~nyk/steelfp.html