質問: ホッキ貝について よく寿司屋等で出されるホッキ貝(ボイルホッキ)はどの部位なんですか?
回答: まずさばき方の写真付きでわかりやすいものを、貼ります。 http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1411043907... それから、ホッキは生冷凍すると、繊維質が壊れ、 解凍後、溶けたような、ベチャベチャのものになるので、 ボイルして、風味、歯ごたえを残します。