質問: 無水鍋でのシフォンケーキの焼き方 家にオーブンがないので無水鍋でシフォンケーキを焼いてみたのですが 失敗して食べられない黄色い物体が出来てしまいました。 無水鍋ではオーブンのような数字入力の温度設定ができないので どのくらいの火加減で、どのくらいの時間焼いたらいいのか 何を目安にしていいのか、分かりませんでした・・・。 無水鍋でオーブンのようにケーキを焼くには どんなコツがいるのでしょうか。 またこの分量のレシピではどのくらいで焼くのが妥当でしょうか。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 卵黄 2個 卵白 4個 サラダ油 30cc ぬるま湯 70cc 薄力粉 75g 上白糖 70g 17cmシフォン型 オーブンでは予熱は180度、170度に下げ、25分間焼く http://cookpad.com/orangewater/recipe/222201/ (こちらのレシピを見ながら作っています) ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ どなたかご回答よろしくお願いします。
回答: 私はオーブンもありますが、無水鍋でもイロイロ作ります。 いわばダッチオーブンでので、それなりの考えで加熱するのが原則です。単にガスに載せればいいと考えれば失敗の元ではないでしょうか。 ガスの火で無水鍋を加熱し、無水鍋の中で輻射熱で食品を加熱調理すると考えています。 ですから物によっては炭や豆炭、バーベキューチャコールを鍋の上に載せます。 オーブンは日本では「天火」とも呼ばれていたらしいですね。要はそれを火を使って演出してやるんです。 お尋ねのシフォンケーキですが、私は次のようにしています。 1.鍋と蓋は逆さにして使う。ガス台には蓋(浅いほう)を載せル。 2.オーブン網やホイル、などを使い、シフォン型を底から1センチぐらいは上げてセットする。直接熱が伝わらないように。 3.はじめは何も入れないで、無水鍋を底、蓋ともに十分に加熱しておキます。 4.焼き始めたらガスは中火以下を守りながら熱が伝わるように調整。 5.バーベキューチャコール、炭や圧縮炭などを使い、上からも加熱する。豆炭4個ぐらいに火をつけて載せています。 6.後は中の状態と火具合との妄想の世界で楽しみます。 シフォンケーキは焼きすぎるとしっとり感が無くなりますから加熱時間を20~25分を目処にしています。シフォンケーキ型の中央に煙突のある形態からもお分かりのとおり、下火を少し強めにしています。 私はこの方法でチキンも焼くし、サワーブレッドも焼きます。無水鍋ではありませんが、一斗缶を使ってこの用法でこのまえは5kgほどのターキーも焼きました。 習うより慣れろです。火力との格闘になりますがネ。