質問: 酔っ払い海老とは何料理
回答: 酔蝦(ツェイ・シア)は、中国のお料理です。 エビの老酒漬け。通称酔っぱらい海老。 酔蝦にするエビは、川エビでも、海で獲れたエビでも良いが、重要な事は活きたのを使う。 活きている事を示すために、通常は活きたエビを客の前に持って来る。 漬けダレは、紹興酒または老酒、店によって白酒をベースに、醤油、ザラメ、ネギ、生姜、陳皮、花椒、八角、唐辛子を入れる。 エビを漬けダレに入れると大暴れするので、エビをフタ付き容器に入れ、酔っぱらって、おとなしくなるまで漬け込む。 そのまま生で食べる場合と、湯引きして食べるバリエーションがある。 漬けダレは、もっとシンプルな味付けをするもの、逆にセルフィーユや香菜(シャンツァイ)等、ハーブを入れ、もっと複雑な香りを出すバリエーションもある。 川エビは、生食すると、肝臓ジストマにかかる可能性があるので、自分で作る際は取り扱いに注意し、長期間漬け込む事をお奨めする。 横浜中華街の獅門酒楼というお店のは美味しいです。 画像は飛ばないように、生きたままのエビを紹興酒の中につけて酔っ払わせているところです。