質問: 刺身として食される魚の部位を教えてください。 また、刺身となる部分がとれない魚というのもいそうですが、その具体例と理由を教えてください。 例えばさんま当たりはどうでしょう。 アジの開き当たりも焼かずに刺身として食べることは可能でしょうか? 詳しい方お願いします。
回答: こんにちは。 あじもさんまも刺身、ありますよ。どちらも秋口~冬の油ののる時期にとてもおいしいです。もちろん開きを刺身にするのは無理だけど。 部位は、まず頭や骨、ひれ、内臓の刺身ってのはないですよね。それ以外の筋肉の部分かな~? 変わったところではひれの付け根だったかな(えんがわ)、骨にへばりついた身をかきとったものを中落ちなどと言ってきれいにきざんではいないけど、刺身と同じ食べ方をします。 あと刺身にできない魚・・・う~ん、サメとかエイとか。 あ、そういえば、うつぼや穴子、ハモなんか、いわゆる魚類でウミヘビと言われるものは、小骨が多いらしく刺身ってきいたことないですね。