質問: 干していない梅は大丈夫ですか? 多分(?)3年前につけた梅が、干す前の工程までは済んでいたのですが、干す機会を失ったまま開けるのが怖くてそのまま放置して、現在に至っています。 勇気を出して先程見てみると、見る限りでは傷んでいる様子はありません。何となく期待が持てたのでネットにて調べてみると、干さなくても大丈夫という記事があったので、勇気を出して試食をしてみました。 塩の配分は覚えていませんが、毎年塩は多めに入れていたこともあり相変わらずしょっぱかったのですが、皮が非常に柔らかくてとろっとしていました。味は梅干なのですが、とろっとした食感が初めてなので、大丈夫なのか不安です。 この状態で食べても大丈夫なのか?また今からでも干したほうがよいのか?どういう状態なら食べてはいけないのか? 分かる方いましたらご教授お願いいたします。
回答: うちの家は干し梅派(?)です。 いわゆる昔ながらのしそ梅干(塩分約20%・赤シソたっぷり)を食べてきました。 学術的根拠はありませんが、梅漬けの状態で食べてはいけないと教えられたのは、種の中の仁(天神様ともいうのかな?)です。 青酸を含んでいるから少量なら大丈夫だけど何個も食べたらどうなるかわからないとか 聞いておりました。