質問: ピラフ、芯があります 圧力鍋でピラフを作ったのですがレシピのように米をつけずにそのまま洗うだけで作ったら芯があって硬いピラフが出来ました。 どのレシピを見ても、米は洗ってざるにあげておき、透き通るまで炒めると書いてあります。 透き通るまで炒めたら鍋がこげてしまうのでほどほどで辞めていますが、これが芯がある原因なのでしょうか?
回答: ピラフはもともと芯があるのが普通ですよ。弱火でじっくり、透き通ってくるまで炒めましょう。 カチカチ鍋肌にくっついてくると思いますので油を足したりして丁寧に炒めることですね。 その後圧力釜などで炊くのがピラフ。芯があって当然です。