質問: 〆の一品:紅心大根のお寿司
回答: 〈材料・2人分〉 紅芯大根 正味150g 甘酢...【 米酢・砂糖 各大1 塩 1/4 】 あたたかいごはん 1/2合分 すし酢...【 米酢 大1 砂糖 大1/2 塩 小1/2 】 甘エビ(生食用)6尾 a...【 昆布だし・濃口しょうゆ 各小1 】 茹でた三つ葉 少々 小麦粉・サラダ油 各適量 〈作り方〉 1 紅芯大根は皮を剥いて薄切りにし、塩小1/2で揉んで10分ほどおいて出てきた水気をきり、あわせておいた甘酢にひと晩つける。 2 ボウルにあたたかいごはんを入れ、あわせておいたすし酢を回し入れて全体にいきわたるように混ぜる。乾かないように堅く絞った濡れ布巾をかけて冷ます。 3 甘エビは頭を外して、スプーンで卵をかき出し、殻をむいておく。卵はaに30分以上つけておく。 4 2の寿司飯を小さく握り、3の甘エビの身をのせ、1の紅芯大根をのせ、三つ葉で巻く。 5 3の甘エビの頭に小麦粉を薄くまぶしサラダ油でカリッと揚げ、塩少々(分量外)をふる。3の卵とともに器に盛る。