質問: お店で食べる焼鳥について 以前は特に気にしなかったのですが、外食で焼鳥を食べる気になりません。そんな人はいませんか?
回答: 「焼き鳥屋」さんは「味」ではなく「ネタ」も一つの要素ですね。私は外の「焼き鳥」のお店では、絶対に「塩」なんです。「タレ」では(味見ぐらいはしますが)食べないんです。理由は、「タレ」ならば、自分の家にある「タレ」の方が絶対に美味しいと言う自信があるからなんです。もう30年近く育てている「タレ」なんですよ。それに、焼き鳥のためだけではないのですが、「堅炭」と「長七輪」を用意してあります。近所には「鶏肉専門」の仲買卸しがあるんです。ですからね、「タレ焼き」は自分で焼きます。でも、ネタの品質は同程度の焼き鳥屋さんは沢山あります。そこでは美味しい焼き鳥が食べれるし、焼き加減も絶妙だったりするので、「外では食べない」と言う事はないです。 近所のラーメン屋さんでは、1年半かけてある「ラーメンスープ」をご主人と私とで作りました。私は料理人ではないですが、一応調理師の資格を持っていると言うことでご理解下さい。サラリーマンだったので、深夜帰宅してからお店に行ってご主人と「ああでもないこうでもない」と試行錯誤を繰り返して完成させた「スープ」です。今はそのスープを使ったラーメンが、店の看板メニューの一つになっています。 カレーのお店も「雛には稀な」と言うほどに美味しいお店がありますよ。小さなお店なのに、チャント「タンドール」を設備しているお店です。ですから、ナンも香ばしくて美味しいし、タンドリーチキンもパリッと焼けています。