質問: モロヘイヤの栄養価について。 モロヘイヤを家庭菜園しています。収穫した葉を水に浸しますが、 大きな葉はよく灰汁(アク)が出ますが、若葉は余りでないと、妻が 言っています。
回答: 灰汁(アク)を体に悪い物と思っていませんか? 確かにシュウ酸は体に良くありませんが多くの野菜のビタミン・ミネラルなどは水溶性なので水に浸すと逃げてしまいます。洗う程度にして下さい。