質問: ゼラチンを沸騰させてはいけないわけは? こんばんわ よろしくお願いします。 ゼラチンを溶かすときの注意点で、お菓子の本に80度以上に熱しないように注意する。 や、煮立たせないように注意する。といったものをよく見ます。 私は特に気にせず作っていますが、特に失敗したことなどはありません。 熱しすぎてはいけない理由はなんでしょうか?
回答: 沸騰させると成分が分解され固まらなくなります。