質問: 米以外の穀物やイモから蒸留酒は作れても清酒やお酢が作れないのはなぜ? 居酒屋のメニュー見てふと疑問に思いました。 いろいろな材料から焼酎が作られてるし米からも作られてます。 では米から醸造できるものはほかの材料からでも作れそうなのですが、そうでもないんでしょうか? デンプンがあるならば、どの素材からでも デンプン→糖→アルコール→酢酸 こういう流れでいろいろ作れるのでは? デンプンを麹または自前の酵素で糖化させた甘酒のようなもの 甘酒のようなものをアルコール発酵させたドブロクのようなもの ドブロクのようなものをろ過した清酒のようなもの アルコールを酢酸発酵させたお酢のようなもの あと、アルコール発酵の際に発生する炭酸ガスを逃がさないビールのような酒って穀物由来の酒では他にないんでしょうか? お酢については、検索してみたら麦やとうもろこしからも作っているとありました。 ではほかの素材ではどうなのか? 私の検索の仕方がヘタなだけで、あるにはあるんでしょうか? 商品として流通させるのが難しいのでしょうか? 作れはしても、身もふたもない話で不味いのでしょうか?
回答: >穀物やイモから蒸留酒は作れても清酒やお酢が作れない 問題無く作れます、ですが蒸留酒で分る様に「凄く癖がある」、お酢も同じだと思って下さい。 それにその地方の方以外飲みたいとは思わない、本来は米で作りたいが米が無い。 麦も焼酎があるが清酒は無い。 あと一つ、清酒を造るには「濾過」が必要ですが、時間がかかりすぎる、現在の技術なら何でも出来ちゃうが、江戸末期まではセラミック濾過器は非常に高価だった。