質問: 友達にチョコをあげよう。と思ってチョコの型を買って、チョコを溶かして、チョコを固めて、さぁ、固まったチョコを型から外そう!と思ったら・・・ 外せませんでした・・・ どうしたら固めたチョコを外せますか? 教えてください!!
回答: チョコレートにはテンパリングという温度管理が必要です。 型から外れないのは、テンパリングが出来ていない、もしくはテンパリングをしていないためだと思います。 テンパリングをすることで、型離れもよく、口ざわりも、味も変わります。 一般のスイートチョコでしたら、湯せんにあててチョコの温度を45度にして溶かし、冷たいお水にあてて27度、熱い湯に数秒つけて32度にします。 温度を変化させている間は常にごむべらで混ぜ続けます。 テンパリングがうまくいけば、型をひっくり返して軽く叩くだけで落ちます。 チョコレートの本などに詳しく載っていますので探してみてください。