質問: 「コーラ中の還元糖の定量」の考察 ソモギー・ネルソン法でコーラに含まれる還元糖(グルコース)の定量をしました。今、考察を書いていて困っていることがあります。 実験の結果、還元糖は10g/100mlとなりました。これは100mlの水に10gの砂糖を加えるとコーラと同じ甘さになるということですか?それとも砂糖(ショ糖)はグルコース2分子が結合したものだから単純に砂糖10gではいけませんか? 他に考察についてアドバイスがあったらお願いしますm(__)m
回答: こんにちは。レポートたいへんですね。 気づいた事を書かせていただきます。 還元糖は単糖類、ショ糖は二糖類で別物です。 混同しないように気をつけましょう。 また同じ物質でも、10g/100mlの水溶液と、100mlの水に10g加えた水溶液は 同じ物ではありません。(後者の体積は100mlにならないから) 「甘さ」という言葉を使うなら、砂糖とグルコースは違う甘さです。 同じ量の砂糖とグルコースだと、砂糖の方が甘いと誰でも感じます。 だから比べられない。 この3点について把握しておいたほうがいいと思います。