質問: 粉ゼラチンのかわりに粉寒天・アガーを使いたい時、分量はどのようにしたら良いでしょうか? 例えばゼラチン10gを粉寒天またはアガーで代用する場合の分量(割合)を教えて下さい。 そして、それぞれは、どのようなものを作る時に向いていますか?
回答: 製品にもよりますが、寒天は1/2〜1/3の量、アガーは1〜2割減の量で良いと思います。 ゼラチンは、ゼリー、ムース、ババロア。寒天はようかん、ところてん、杏仁豆腐。アガーはプリンゼリー。に向きます。 ゼラチンとアガーの食感は似ていますが、ゼラチンは常温では溶けます。常温で持ち歩くような物にはアガーを使いましょう。 常温で溶けるので、口溶けはゼラチンの方がなめらかです。