質問: 串揚げのころも 過去ログあったらすみません。教えてください。 串揚げやさんの衣はしっかりしていますよね。 例えばチーズが揚げてももれない感じで。。。 串揚げのお店が好きだったのですが(ここまでストップ!と言う合理的な感じと、カウンターでの雰囲気などが)ですが赤ちゃんが二人いてここしばらくは行けそうにありません。 お家で串揚げ!と張り切っています。でも衣って。。。って思いまして。以前カウンターをのぞいたら、小麦粉?で出来たつなぎの液にそざいをくぐらせて、パン粉をまぶしていました。 この小麦粉液?みたいなのはどう作るのでしょうか。。。 この小麦粉液?は私が普通する小麦喜+卵+パン粉との違いはあるのでしょうか?お願いいたします。
回答: こんにちは!先日、友達と串揚げの会をしました。 食材はこだわりがある人が用意してくれて、串揚げもおいしかったです。 その時の作り方を紹介します。 溶き粉(バッター液ともいいます。小麦粉液のこと)の作り方: 小麦粉200g、卵2個、水カップ1を混ぜ、最後にサラダ油大さじ2を加えて混ぜる。 串に刺した食材に小麦粉をまぶし、溶き粉をくぐらせて、パン粉をつけて揚げました。 海鮮のように水分が多い材料の時は、衣を定着させるために先に小麦粉をまぶしておくことは必須だそうです。 カキみたいなぐにゃぐにゃして水分の多いものも上手に揚がりました。 普通の揚げ物の小麦粉+卵+パン粉よりも、パン粉と具材の間の層がしっかりしている感じの仕上がりになります。 そのため、ジューシーな仕上がりになるようです。 でも、素材の味を生かすためには溶き粉を付けすぎるのは良くないそうです(ぼってりとしてしまうので......)。 「溶き粉 / バッター液」で材料検索したら、結構探せますので、お好みのものを見つけてください(^ ^)