質問: 何度か使った油でも上手く揚げ物を作れますか? 私は今まで揚げ物をするときは、何度か使いまわした油と新しい油を半々くらいフライパンに入れて揚げ物をしてたんですが、揚げ物のようにたくさんの油を使う料理に新しい油を使うのは勿体ないかな、と思い始めました。 よく油は酸化するから使いまわさない方がいい(これは否定説も多いようですが)と聞きますが、健康面だけでなく料理の出来にも影響しますか? 料理経験豊富な皆さんから情報いただけたら嬉しいです^^
回答: 料理あまり詳しくはないですが、カスとかですぐ汚くなり不味くなるので新しい方がとは言いますが、揚げ物するときに、そのカスを取り除く方法に米を入れておくと、コメがカスなどを吸収してくれます。