質問: お好み焼きやたこやきの・・・ お好み焼きや、たこやきの上にかかってる ■マヨネーズ■なんですが お店によっては違うと思うんですけど 私の良く行くお好み焼きやさんの上のマヨネーズは あきらかに、市販のマヨネーズより ■なめらか■で■白い■のですが 何を混ぜているとおもわれますか? たこやきやさんでもこのような マヨネーズをよくみかけます。 料理に詳しい方ご存知でしたら 返答おねがいします。
回答: 何かを混ぜている、というより元々そう言う商品なのでしょう。 マヨネーズは油と卵黄とお酢と調味料で作ります。だから白っぽい、ということは卵黄の量が少ないということではないでしょうか?お酢の量も控えめにして凝固剤なんかをつかえば、業務用の白っぽいマヨネーズになるのでは? 一般的に卵が少ない=原材料費が安く済む、ということでは? 私はアメリカのベストフーズ(best foods)マヨネーズ(瓶入り)もキューピーと共に愛用してます。スナップエンドウをゆでてベストフーズマヨネーズで食べる、最高です。酸味が少なくクリームっぽい味です。 ぜひお試しください。(^^)