質問: 水出しコーヒーの上手なやり方 水出しコーヒーがまったくおいしくできません。 どうか上手なやり方を教えてください。 ちなみに、僕は蓋ができる瓶に粉と水を入れ蓋をして置いておくというやり方をしました。ですが、風味が抽出されていないのか、香りもコクもなく、腑抜けた味にしかなりません。 どうすればよいでしょうか。 また、普通アイスコーヒーには使わない、華やかでまろやかな豆を使い、香り高く気品のあるようなアイスコーヒーを作りたいと考えているのですが、よければ、このことを考慮した回答も併せてお待ちしております。 よろしくお願いします。
回答: 自宅で焙煎から楽しんで(商売ではないです)20年程経ってしまいました。 これからの季節は、アイスコーヒーが飲みたくなってきますよね? 自宅でも、水出しコーヒー(業務用)用の器具が2つ程ありますが、震災以降は破損していませんが仕舞いっぱなしです。 まず、アイスコーヒー用以外で水出しを行った場合は、お湯で淹れるのとは違い香りが立ちません。 多分、缶コーヒーでは香りがするから・・・・・と思われる方も居るかも知れません。 缶コーヒーの場合は、香料を使っているから、香りがするんです。 そのため、ブレンドやロースト具合から考え直さないといけません。 今では、キーコーヒーとuccが水出しパックが販売されていますので、まずは試しと言いますか 「メーカーの製品でもここまでなのか~」と認識するために購入して飲まれてみては如何でしょうか? ucc: http://www.ucc.co.jp/gold_special/ice/ キーコーヒー: https://www.keycoffee.co.jp/products/regular/powderbag/mybottle.html 自家焙煎(注文を受けてから焙煎をしてくれるお店)のお店が近くに有りましたら、 店長に相談してみてください。 スーパーやコンビニに売られているアイスコーヒー用の粉でも、香りが欲しい方には物足りません。 本格的に行いたい時には、ポットやコーヒーサーバーに入れた物を冷蔵庫にはいれません。 と言うより、通常は器具が大きいため入らないと言うのが正しいのですが。 入れない理由として、積算温度が必要になってきますので、部屋の温度で抽出してから冷蔵庫へ入れる形になります。 お気軽に試したい場合は、ハリオで手軽な水出しポットが販売されていますので、参考にしてください。 ハリオ: http://www.hario.com/seihin/list.php?com_middleclass_id=34 挽き方は、通常のペーパー用でも抽出可能ですが、少しでも早くしたい場合はパウダーに近いくらいの挽き方になります。 私が自宅で淹れる時は、香りを出すためにトラジャーを深炒りにします。後は、好みでモカ・ブラジル・キリマンジャロ等を好みの炒り具合にして、挽いてからブレンドしています。 殆ど方は、自宅に焙煎機は持っていませんから「できっこない!」と言われるかもしれません。 その所を、近所もしくは通勤通学路に自家焙煎の豆屋さんが有ったら、相談してみるのが一番早いのです。