質問: マドレーヌが微妙に失敗しました。 マドレーヌが微妙に失敗しました。 一般的なマドレーヌレシピに、ブランデー少々とレモン汁1/2個分で作りました。 手順は以下。 1,グラニュー糖入れたボウルに直接卵割り入れて、ふわっとするまで混ぜる。 2,ブランデーを入れて軽く混ぜる。 3,粉類を入れてゴムべらで混ぜる。 4,レモン汁を入れて混ぜる。 5,無塩マーガリンと普通のバター(マーガリンが微妙に足りなかったので)の溶かしたものを入れて混ぜる。 6,型に流して焼く。 失敗した点 ○1の時点で、何故か卵の黄身がところどころ凝固して粒になっていた。 ○出来上がって食べてみたら、ちょっとじゃりじゃりする。 色々横着して正しいレシピ通りではないのはわかっているんですが、上記の理由がよくわかりません。 もしわかる方いたら説明していただけますでしょうか。
回答: 正しいかどうかわかりませんが、普通は砂糖に溶かしバターを混ぜてよく溶かしてから、さめたあとで卵を加えると思います。ここで砂糖をバターの高温で溶かしておかないとあとでじゃりっとするように思います。あとレモン汁は最後にいれると凝固しにくいように思います。あとはこれでいいのではないでしょうか?マドレーヌはすべての材料を等量入れてかきまぜるだけでできるというのが売り物の簡単ケーキですから、おっしゃるようにあまりレシピにこだわる必要はないと思います。がんばってください。