質問: 家庭用厨房機器について 質問させていただきます。 自宅でお菓子を作り、ネットで販売したいと考えています。それには営業許可が必要になってくると思うのですが、例えば、「床はタイル・コンクリートなどの耐水性材料で排水がよく、清掃しやすい構造」などと保健所のhpには書いてあります。この場合、大がかりな工事が必要になってきますが、雑誌、カフェ・スイーツvol.111によりますと、厨房機器は家庭用を揃えれば、改装工事は不要と書いてありました。これは本当なのでしょうか?教えてください、よろしくお願いします。
回答: それは店舗としてすでに整備されているからでは? 過去に使用されていた貸し店舗を使う場合だと思われます。 製造機器は業務用で無いといけないという規定はありませんから... ただ、施設は業務用厨房としての基準を満たしている必要があります。 要は、保健所の検査官のokが出れば良いのです。 保健所で必要だと言われればそれを備えていなければなりません。 地域にもよりますので詳細は管轄の保健所で聞かないとわからないです。 厨房床だってドライでも良いとかウェットでないとダメだとか地域によって判断は変るようですし...。