質問: クッキー焼いたんですが、仕上がりが固すぎます(/ _ ; ) 硬くなった原因ってなんなんでしょうか?( ; ; ) また失敗しない改善策おしえてください(/ _ ; )
回答: レシピがわからないと何とも言えません。 配合が、固い食感を狙ったものなら当然固くなります。 クッキーがサクサクの軽い食感になる条件は・・・ ・バターが多めの配合 ・小麦粉は薄力粉を使用 ・バターをクリーム状にする時と、砂糖、卵を加えた時にしっかり 撹拌して空気をいれる ・薄力粉を加えてからは無駄に混ぜない(混ぜが足りなくてもだめです) ・低温で長時間焼かない 後これにプラスして材料面で、 ・薄力粉はグルテンの少ないものを使用する。 (私は一番安いフラワーを使っていますが、スーパーバイオレットなど のほうがサクサク感はUPします) ・砂糖は粉砂糖を使う ・卵の入らないレシピにする 全条件を満たせば、軽すぎるくらいにサクサクになりますよ^^