質問: シフォンケーキがうまく焼けない シフォンケーキがうまく焼けません。 焼きあがりの見かけは、レシピの見本のように 程よく膨らんで成功!っぽいんですが、毎度毎度型からはずしてみると 型に沿って均一に膨らんでいなくて、中の一部がしぼんでいて、見るも無残な状況なのです。何度やっても同じなんです。20回くらいトライしました。 分量は17cm型で、卵黄3個、卵白4個、砂糖65g、水40cc、バニラオイル適当、薄力粉75gです。180°Cに予熱したオーブンで30分焼きます。 (今まで試したこと) ・型をテフロンからアルミに変えた ・メレンゲを重たくなるほどしっかりたてた ・オーブンの温度を150度まで何段階かに下げて焼いた (1回の焼成中に温度は変えません。焼く毎にいろいろな温度を試しました) ・卵白を冷やしてからメレンゲをつくった オーブンは電気のオーブンレンジを使っています。天板を使います。日立のmro-cs7という機種です。スチームオーブンとして使えますが、シフォンケーキを焼くときはスチームは使っていません。 もうあきらめようかと何度も思いましたが、どうにもあきらめきれません。 どなたかアドバイスいただければありがたいです。
回答: こんにちは。パティシィエです。 補足をお願いしたいのですが 型からはずす際、焼き上がってから どれくらいの時間がたってから はずしていますか? それと画像のように沈むのは、はずす前からですか? それとも はずしてからですか? 最後に薄力粉をどの程度 混ぜ合わせているのか? よく混ぜ合わせているのか? それとも 軽く混ぜて終えているのか? では、失礼しますね。 ジルより