質問: ステーキ肉で「ヒレ」は分かるんですが「ロース」「サーロイン」「テンダーロイン」て見分けがつきません。どう言う違いなんですか?
回答: 肩ロース・・・ 風味はたいへん良いが、サーロイン、リブロースに比べるとやや固い。すき焼き、カレー、シチュー カタ・・・・・ やや筋が多く固め。焼肉、カレー、スープ、シチューなど煮込みに最適 リブロース・・・ ヒレに次ぐ上肉。ステーキに最適。ローストビーフ、すき焼き、しゃぶしゃぶ。 ヒレ・・・・・・ 最もやわらかい最上肉。テンダーロインともいう。ステーキ、焼肉に最適。 サーロイン・・・筋が少なく柔らかい。ステーキ、すき焼き、焼肉。 ランプ・・・・・ 味に深みのある赤身肉。ロースに次ぐ柔らかさ。ステーキ、バター焼き、網焼。 モモ・・・・・・ 粗暴少なく赤身が多い。網焼、バター焼きなど焼肉用に最適。 そとモモ・・・・ モモに比べやや固め。スライスすれば、バター焼きなどいろいろ使える バラ・・・・・・ やや固めだが,濃厚な風味。カレー、シチュー、カルピに向く。 あとは実物を見て覚えるしかないですよね。