質問: 鍋料理が生臭い 私が作る鍋はいつも生臭いのです。 作り方はダシを沸騰させてから魚と入れて、アクを取ってから野菜他を入れます。 魚は、鍋の4分の1くらい入れます。というか、魚を後から追加すると、余計に先に入っている食材が生臭くなる気がするのですがどうでしょう? 一度ダシが生臭くなってしまうと、新しいダシを足しても臭いは消えず、今日は雑炊を諦めました。 よろしくお願い致します。
回答: どんな魚をどのように下処理されているかわかりませんが・・。 魚に軽く塩を振り(塩により生臭い水分が出ます) 数分してから 熱湯をかけるか 沸騰したお湯に数秒入れ取り出し、軽い霜降り状態にして (そのままでも冷水にとりしめてもok) 表面のぬめりや生臭い油をとります。 あと魚の血合いの部分にも 生臭い成分があるので 骨など入れる場合は 骨のそばの血合い部分などもきれいに洗う事もおすすめします。 ダシの中に 臭みをとるような お酒や白ワイン、香味野菜のにんにく、セロリ、しょうが、ネギ(青い部分)を入れるのも 効果があると思います。 お試しください。