質問: 下の姪っ子(小4)の 同級生の祖父で居酒屋の大将やってる方がいらっしゃるのですが、 (キャリア30年以上だそうです) 「ごぼうのささがき」をやった事が無い(やり方知らない)らしく、 姪っ子が 「ワタシでもできるのに~?」 と言ってた事ありました。 キャリア30年以上の居酒屋の大将で、 ごぼうのささがき出来ない人って珍しくないんですか?
回答: 私は飲食業歴20年ですがそれはなかなかですね。 でも料理人といっても様々で料理が好きでプライベートでもやる人、特別好きではないが仕事として突き詰めていく人、ただ仕事としてやっている人などがいます。 なので例えばずっとフレンチやイタリアンをやってきた人がだし巻き卵を作れないとか大根の桂むきができないということもありますし逆に和食や居酒屋料理ばっかりやってきた人がオムレツやペペロンチーノを作れないというのはよくある話しです。 特に居酒屋だけをやって来た人はお酒が好き、人と話すのが好き、自分のペースで生きたい というような人が多いので基本的な技術が欠けている人はそう珍しくないですよ。 その大将も特にスキルの幅を広げようとせず自分にできる事だけを30年間やってきたのでしょう。 それでもそういう人はその人にしかない持ち味や得意分野があるので良し悪しはまた別ですね。