質問: カウンターで食す日本料理での料理人の包丁の刃の向きはなぜ客側?
回答: 日本料理に限らず、包丁を使わない時は 刃を自分の方に向けて置かないのが鉄則です。 これは、まな板の上で調理する時に怪我の 防止になります。 カウンター席と料理人は平面ではなく カウンターと言う壁になっているので 刃が客席に向いていて良いのです。 逆に、包丁の刃が料理人の方に向けて置いていたり あっちこっちに包丁をテキトウに置いて店は 安全面や衛生面も不安です。