質問: 国内流通の豚肉について(有鉤条虫) 昨年、関東周辺でアジア条虫に感染した人が何人かみつかったと知りました。 患者さんに最近の海外渡航歴はなく、国産豚の肝臓を生食したのが原因の可能性が濃厚とのことでした。 国内流通の豚肉はと畜検査等がしっかりしていて、寄生虫がいる肉はまず出回らないと 思っていたのですが、上記の事例を知り不安になりました。 アジア条虫だけでなく、怖いといわれる有鉤条虫などが寄生していても、 検査で見落とされることはあるのでしょうか。 有鉤条虫の幼虫や卵が寄生している豚肉は、極端な聞き方ですが、普通に流通しているものなのでしょうか もちろん加熱して食べるのが大前提だとは思いますが、お分かりの方、教えていただけますか。
回答: 調理師免許を持っています 元来、なぜ豚肉はシッカリ火を通して、牛肉は、火を通さなくても食べれるかご存知ですか? それが有鉤条虫なのです 有鉤条虫は鉤を小腸などに引っ掛けて虫下しなどで退治できないので、火を通して卵を殺してください それに対して牛は、無鉤条虫の為に、虫下しで簡単に退治できるために、火を完全に通さなくても食べれるとされています 卵が寄生していても幼虫は寄生していませんよ(^-^) 豚は中間宿主で人間の腹に入って、幼虫になり成虫となって、長いもので6メートルクラスになることも有ります その上肛門から出て手で引っ張ると切れてしまって、又腸内で再生してしまう特徴があります 又条虫の仲間には、卵の形で、野菜についている事も稀に有り理由は忘れましたが、わざと腸内に飼っている教授も居ましたが 逆に探す方が大変だったようです