質問: 生で食べられるえのき茸と普通のえのき茸はどう違うのですか?パンチェッタジローラモが経営する
回答: えのきは生で食べられないこともないそうですが、 それは採取後すぐの新鮮なものに限られるとか。 時間が経つと きのこ自体の菌が自己発生を起こすこともあり 生食では有害です。 えのきは85%が水分といわれていますので、 生の状態では傷みも早くなるので生食はよくありません。 しかし最近は生食用のえのきも一部に流通しています。 製造方法が違うのです。 熱調理を前提としていたエノキ茸を生食用としても適するように 茎の短い一口サイズに安全に栽培されてものもあります。 またサラダえのきという商品として売り出している ところもあります。