質問: ホーロー鍋の取り扱い。毎回焦げ付かせてしまいます。 離乳食を作るのにホーローのミルクパンを使っています。 すぐに焦げてしまうのですが、水分の少ない料理はしないほうが良い、とか、何かコツはありますか? 今は2個目です。 前回は2週間くらいで底が割れて(?)黒い点々が。。。ひび割れのような線も出てしまい、焦げも取れない状態に。。それで捨てました。。。
回答: 琺瑯の鍋は、どう使っても元来焦げ易いものだと思います。 琺瑯(=ガラス)は、熱を伝え難いものですから、 アルミや鉄より焦げ易いです。 ステンレスの鍋と一緒ですね。 酸の強いものを調理する時には、 鍋自体が融けないため、 香りや味が変わらずに良いはずです。 ジャムとか煮る時に便利ですね。 弱火でじっくり調理するしかないでしょう。 水分の少ないものっていうことは、 空焚きに近いですから、 傷みは酷いでしょうね。 ヒントとしては、ガラスで出来ている物を扱うつもりでいれば、 どうしたら傷むか、想像できるのではないでしょうか。 後は、既出回答のように、適材適所ですね。