質問: ホワイトチョコのトリュフが固まらない バレンタインも目の前というわけでトリュフに挑戦しているのですが、どうしても固まってくれません。使用しているのはホワイトチョコレートで、分量どおりに作っているはずなのですがなかなか固まってくれません。ホワイトチョコレートは固まりにくいらしいのですが、どうすればよいのでしょうか?丸い形すら整えられないくらい柔らかいのです。 どなたか教えていただけないでしょうか?
回答: おはようございます。パティシィエです。 文面を拝読する限り チョコレートに問題があるように感じられます。 どのようなメーカーのホワイトチョコをお使いでしょうか? まずガナッシュとは、チョコのような「固体」と 水・牛乳・生クリームなどの「液体」を混ぜたものを指します。 で、ご質問者様が作った 2:1 の配合は、ガナッシュの 基本中の基本で、これで固まらない事は、まず考えられません。 なぜなら液体が多ければ多いほど 固まりにくく 固まったとしても柔らかく扱いにくくなるからです。 またガナッシュの原則として液体の量が固体の量を上回る事は、 あり得ないと思います。 強引に実行すれば、分離する可能性が高くなります。 まもなくバレンタインですね。 美味しいトリッフが出来る事を祈っています。 ジルより