質問: カフェ開業にお詳しい方に質問です。 今年の3月に短大を卒業し、今月からアルバイトですがカフェで働きだした21歳フリーターです。 短大は、ほぼ遊びに行っていただけで、恥かしながら特
回答: 経営者です。まわりにカフェを開きたい友人がたくさんいますが、私はこういっています。 まず第一に金。何かを始める際に、どんなにあっても困らない。そして、大きな金は信用です。 まずは精一杯努力して、500万貯めてください。自己資金があればその後の開業までの流れが非常にスムーズです。 21歳なら、頑張れば25には500万は可能でしょう。 つぎに、人脈と言いたいですが、正直人脈と言ってもこれは会社を始めていない人がいう人脈と、経営してから生まれる人脈と2種類あります。今は、あなたがお世話になっているカフェのバイト先やそのお客さんとたくさん話をしたりしてください。一人でやりたいのかもしれませんが、協力者がいると楽だと思います。家族は最大の味方になってくれます。 必要な資格は、食品衛生責任者か、調理師免許か、製菓衛生師のどれかを持っていれば、良いです。 保健所に行き、喫茶店の営業許可をとってください。これには設備が必要です。地域毎に違うので知恵袋ではなくて、開業しなくてもいいので保健所に行き、必要なもののコピーをもらってください。まぁ、まだ先の話です。 知り合いも皆、カフェを開く理由に自分が創るお菓子を売りたいとのことですが、正直コンビニやそこらにあるケーキ屋のケーキと同レベルでお客さんは来ません。自分は厳しく、もっと美味しいの作れたら買いに行くと言います。 家庭でちょっと作るお菓子がおいしいのは当たり前です。コストも時間もかけられるのだから、プロが作るそれとは違います。利益を生むのは大変なことです。 ABCクッキング、、、のレシピを学んだ方から料理を作ってもらいましたが、ものすごく低レベルでした。 本気でやるならパティシエやイタリアンレストランなど、プロが実際に作っている所で学んだ方が良いでしょう。お金にもなります。 サンドイッチも簡単な物で人がお金を払う時代ではありません。美味しいと自信を持って言える料理をどんどん作って、素敵なカフェ作りをしてください。