質問: 大豆は収穫後どのくらい発芽可能? 今年に入って大豆を発芽させてそれを蒸して食べる、ということをしています。豆専門の店で北海道でとれた最上級というのを買ってきているのですが、4月か5月くらいまではほとんどが発芽していたのに、2、3ヶ月前くらいから発芽する豆がどんどん減ってきて今ではほとんど発芽しません。採れたのは今年の1月だとのこと。あるいは待っていたら発芽するのかもしれませんが、だんだんねばねばしてくるのでその前に蒸しています。 方法は一晩水に浸けた大豆をざるに上げて、上にビニール袋をかけて(換気できる程度の隙間はあけて)一日2、3回水に浸けてざるに上げてを繰り返しています。 一年中発芽大豆を食べたいと思っているのですが、無理な話なのでしょうか。 収穫直後のものをたくさん買ってきて、保存の仕方如何によっては、可能なのでしょうか。 大豆の採れる時期というのは年に一回1月だけ、なのですか? 料理のカテゴリーで質問しようかどうしようかと迷ったのですが、こちらで質問させていただきました。 よろしくお願いします。
回答: まず疑問に感じることがあります。 北海道産の大豆は収穫期が9月~10月です。 1月ということはありえません。 大豆の発芽率に関しては、1年以上経過すると明らかに低下します。 また保存についてですが収穫後良く乾燥させて 低温・乾燥を保つことで発芽率の低下を防ぐことが出来ます。