質問: 手作りチャーシューを薄く切るには ラーメン屋のチャーシューが好きで、なんとか作ってみまいした。味、やわらかさはまず満足いっているのですが、うまく切れません。ラーメン屋みたいに薄く切りたいのですが、崩れてしまいます。 どうすれば、うまく切れますか?調理法で問題があるのですか? 調理法は以下のとおり作りました。 肩ロースをスーパーなどでご自由にどうぞとなっているゴムの網で包み、表面に焼き色がつくまで焼き、その後、くず野菜と3時間煮ました。タレに1晩漬け込み、冷蔵庫で寝かせました。 以上です。どなたかご教示お願いします。
回答: 冷蔵庫で冷やしてから切ってみてはどうでしょうか? ちなみに、食肉、パン、ハムなどを切る(スライスする)専用の業務用機械はあります。