質問: 先日、友人と話しているとき、「砂糖は洗剤と逆で、 水の表面張力を助ける働きがある」と言われました。 洗剤は「界面活性剤が入っている」ということで納得しましたが、 では砂糖はどんな成分が表面張力を助けているのかとなると、 全員わかりませんでした。 どなたかお教え下さい。よろしくお願いします。
回答: 正しいかどうか分りませんが、糖類には非常に多くの水酸基がありこれが水と緊密に水素結合しています。ですから親油性の表面に対しては疎遠になりたいと思います。 ですがこれがどの様な物理量で表せるかは良く存じません。 通常液体の場合表面との接触角を持ってこの親和性を計ります。 良く洗ったガラス板に一滴純水や界面活性剤の入った溶液、砂糖の入った溶液を落としてみて、接触角を見て下さい。