質問: 船場吉兆のように使いまわしする店 今、話題の船場吉兆のように他のお客さんの料理の残りを使いまわしする店って、どこも当たり前にあるんでしょうか。 ファミレス等で料理に付いてくるパセリがしなびてるのを見た時、パセリなんてあまり食べないから、使いまわしするんだろうな・・・と 思ったことがありますけど、使いまわしは飲食店では一般にどこでもあるんでしょうか? 現場でお仕事された経験のある方等ご存知の方、教えて下さい。
回答: 私は今居酒屋でアルバイトをしていますが、使いまわしは見たこともしたこともありません。お客様が手をつけなかったものも、捨てています。若しくは、ママさんがちょっとつまむくらい。お客様には絶対に出しません。お酒も同じ。残っていてもビンに戻すとか、とっておいてまた出すとかはないです。 また、うどん屋や弁当屋も見たことがありますが、使いまわしはないです。これは経営者の意識ですね。厨房からなにからピカピカにしていないと気がすまない人のため。とても厳しいですし。 ん~・・・意外と大企業よりも小さいところのほうがきちんとしてるのかなー、というのが私の感想です。先にあげた全ては所謂チェーン店とかではなく、1店舗ごとの小さなお店なので。 でもやっぱり最終的には大なり小なり関係なく、どれだけお客様の立場にたって経営者・スタッフが考えているかってことだと思います。