質問: 強力粉によってパンの出来が違いすぎる... こんにちは。 強力粉によってパンの出来に違いがあったので質問させて下さい。 趣味でパンやお菓子を作っています。 これまで4種類ぐらいの強力粉を使ってきました。 前まで使っていた3種類に関しては、一次発酵の時点で既に膨らみ、 焼きに入る...または焼いている時にグングン膨らみました。 (フィンガーテストの時もガスがプスプス抜けていました) しかし、今使っている強力粉では一次発酵でも膨らまずペタペタ状態...。 二次発酵や焼きに入っても全く膨らまず、背の低いブサイクなパンが出来てしまいます。 これまで使ってきた強力粉の原材料も大差無く、 一度だけスキムミルク等が既に入っているものを使いましたが、 今使っている強力粉も含め、小麦粉とだけ表記されているものも多かったです。 (1)一つ目の質問 全く同じ手順を踏んでいるにも関わらず、これ程違いが出るものでしょうか? もしかして、ドライイーストやバターによっても違いが出るのでしょうか? (2)二つ目の質問 できましたら、パンを作る上でオススメの強力粉等があれば、教えて頂きたいです。
回答: >常温で流しに近い所に保管 最悪の保管場所だと思います。 ドライイーストはしけると効力がなくなります 密封して冷蔵庫で保管するようにしてください。 我が家では業務用の大袋をいくつかに分けて冷凍庫に 入れています1年以上たっても元気です 以前強力粉の無いときに薄力粉だけで作りましたが 殆ど大差の無いパンが出来ました。 以来粉の値段に誘われて中力粉を使ったりしていますが 全く膨らまないという経験はありません。 ブドウパンのとき発酵前にぶどうを入れた時 膨らみませんでしたので糖分の入れすぎはよくないかも知れません。 今はゴマパンにはまってます