質問: 大根を切ったら真ん中が青く、かなりの部分が変色していました。食べても問題ないのでしょうか?
回答: 薄青色に変色して組織が硬くなる生理障害の一つである青あざ症にかかっていたものと思われます。 一般的に青あざ症は乾燥・高温・過湿・ホウ素欠乏などが発生要因として挙げられています。特に、栽培後半の平均気温が25°C以上の気象状況下で発生しやすいようです。 大根の中心部に発生した青あざ症は、外見から全く判別できないため除去困難なのが現状です。 なお、青あざ症にかかった大根を召し上がられても健康に害はありませんが、苦いなど食味はよくありません。 また、大根に含まれているアントシアニンが原因で青くなる場合もあります。 通常アントシアニンと言うと赤い色を連想しますが、アルカリにあうと青く変色します。