質問: 梅干しの賞味期限について 味付け梅干しは、約6ヶ月、普通の梅干しは、約1年ぐらいが賞味期限だと、「あるある大事典」に出ていました。スーパーで買った味付け梅干しの賞味期限が切れてから一ヶ月ぐらいのを食べていますが、今のところ味に変化はなく、酸っぱいです。毎日食べるないので、まだ、かなり残っています。梅干しのうまさ?は、酸っぱさにあると思っています。賞味期限が切れたあと、この梅干しはどのように変化していくのでしょうか。かびの生えた梅干しは知っていますが、梅干しが腐ったと言うことは聞いたことがありません。やはり、腐るのでしょうか。
回答: 従来の梅干し(塩分18~20%)は調べて見たところ、賞味期限は大体一年前後みたいです。減塩梅干=いわゆる味付け梅干(塩分10%前後)は半年が多かったです。昔からのタイプの梅干はホンネとして産地は「賞味期限」を設定するのはナンセンスと考えているようです。でもちょっと前に施行されたpl法とのカラミがあるようで、設定を余儀なくされているんですね。 梅干といえども、やはり保存状態でかなり持ちが違います。最近は保存料(梅干なのにイヤですね~ でも大量の流通と消費の関係からしょうがないのかな?)が入っているものも多々見受けられるようですが。 私の祖母の手作り梅干、ツボに入れて食べきれない分を吊り戸棚の最上段にいれておいたところ、この前見たらショックなことに、白いカビが一面に点状にひろがって、食べられなくなっていました。昔ながらの塩分の濃い漬け方のはずなんですが、台所の熱気がもろに上昇する場所だったのが災いしました・・・(おばあちゃんごめんなさい!) 「かび」については下の記述もごらん下さい。