質問: 肉の熱伝導について(内部温度) 調理の際に、肉への温度の伝わり方の時間を計算したいと思っております。 調べてみると、肉は水と同じ0.5ぐらいということが分かりました。 よって、この場合は0.5と仮定して計算をしてみたいと思います。 肉の厚み 1cm 肉の温度 10度 調理器具は100度で固定出来るオーブンの様な調理器具を使います。 肉の内部温度が100度に達する時間は、100度に熱せられた調理器具に 肉を入れてから、何秒後になるのでしょうか。 また、それらはどのような計算式にて、割り出せるのでしょうか。 どうぞよろしくお願い致します。
回答: 微分方程式かな、、、、っていうか、現実的には 肉の形や種類、オーブンの形式や状況によってそれぞれ異なりますし、 たんぱく質は変性した時点で伝導率が変わるでしょうし、 脂質の含有量によってもいろいろかわってくるので、、、 しっかりと確認したい場合は、中心温度計を使うわけですよね。 簡素化されたモデルでよければ、 https://ja.wikipedia.org/wiki/%e7%86%b1%e4%bc%9d%e5%b0%8e このあたりが参考になるかな?