質問: フードプロセッサでパンづくり、膨らまない クイジナートを購入したので、パン作りに挑戦しました。 レシピはクイジナートの冊子にあった、テーブルロールです。 ■材料:8個分 強力粉 150g 砂糖 小さじ2 塩 小さじ1/4 スキムミルク 大さじ11/2 ドライイースト 3g バター 12g 水 65g 卵 20g ・ドライイーストは分量の水のうち、大1で溶いておく ・卵は分量の水のうち、50gと合わせておく 1.強力粉、砂糖、塩、スキムミルク、バターを入れ 3,4回混ぜ合わせる。その後、イースト液を 全体にふりかける 2.水と卵をあわせた溶液を入れながら1分こねる 3.生地上下をひっくりかえし、30秒こねる 4.記事を取り出してカタチをまるめ、油脂をぬった ボールにいれる。30度のお湯をはった大き目のボールに 浮かせ、全体をラップでつつみ40分発酵させる 5.生地を8個に当分し、丸め固く絞ったぬれ布巾をかけて 20分休ませる 6.生地のガス抜きをし、形をつくる。 7.オーブンの発酵機能をつかい、25分発酵 8.200度のオーブンで25分焼く 1次発酵は2倍くらいに膨らみました。 が、2次発酵は1.5倍くらいしかふくらまず、長細い感じ でした。その時点で少し固かったです。 焼くと、カッチカチに固いパンができあがりました。 コネ時間がたらないのでしょうか?それとも発酵時間が 短かったのでしょうか? こね作業完了、発酵完了の目安等があれば教えてください。
回答: 同じく、焼温度、時間が多いと思います。 2次発酵は、時間にこだわらず2倍程度に膨らむまでしてみるといいと思います。 最近作ったパンでふっくら出来たのは 粉、砂糖、塩、ドライイースト、水を半分量(卵を使っている場合は水を3割り増しで)をまず1次発酵終了までします。 残りの材料を混ぜなじんだら先に作っておいた生地を小さくちぎってもう1度こねて、また1次発酵から作ります。(中種法と言うようです) ホームベーカリーを使って生地を作りバターロールを作りましたが、この方法だとやわらかさが全然違います。 時間はかなりかかりますがおススメです。