質問: あさりの苦味について 貝のあさりを使って今日あんかけチャーハンを作ったのですが 少し疑問が生じたので質問させていただきます。 初挑戦だったのですが上手くでき、美味しかったのですが ただ1つちょっと苦かったんです、全体的に で、あさりを食べたときが1番苦味が顕著に出ました。 ただ、苦すぎて食べれないという事は無いんですが ちょっと苦いなみたいな。 しじみの味噌汁とかぐらいの苦さです。 で、普段あさりでお味噌汁や酒蒸しをしても 苦味を感じないので、今回あさりが苦くて驚きました。 なぜでしょう? このあさりが単にはずれだったという事なのでしょうか? ちなみに、今回のあさりの調理法は まず、フライパンにサラダ油とオリーブオイルを1:1ぐらいで引いて ネギを炒めて香りが出たらあさりを入れ、 酒を大さじ1ほど入れて蒸し焼きにしました。 で、少し冷めてから身だけをとっておいて、 別のフライパンでエビを炒めて火が通ったら あさりをと中華スープ(ウェーパーと水を鍋にかけて溶かした物)を 投入し、醤油と塩コショウで味付けをして、 沸騰したら水溶き片栗粉でトロミをつけました。
回答: アサリはシジミと同様に独特な風味がある貝で、 その風味は「苦み」と表現されることがあるようです。 シジミのような苦みを感じたのであれば、それは異常な味ではなく アサリ本来の風味を強く感じたのだと思います。 私はアサリもシジミも好きでramu9999さんが苦みと感じている味を 貝の風味として美味しいと感じてると思います。 産地によっても異なりますが、関東では3月4月が旬のようです。 http://www2.odn.ne.jp/shokuzai/asari.htm 旬であるが故、味が濃く、苦みを普段より強く感じたのかもしれませんね。 先に回答されている、水銀やカドミウムという話は気にしなくていいと思います。