質問: 卵を常温に戻す理由とは? 料理のレシピを見てると、 卵を常温に戻しておくと書いてある場合があります。 冷蔵庫から出してすぐ使うのと常温に戻して使うのと どういう違いが出てくるのでしょうか? また、料理ではなくお菓子作りの時などはどうなんでしょうか。 他の材料と分離しやすい(小麦粉、バター、砂糖などと混ざりにくい) 等があるのでしょうか。 どなたか詳しい方がいらっしゃいましたら よろしくお願いします。
回答: 例えば、ゆでたまごを作る時、 たんぱく質は熱変性によって固まりますが、 タマゴの表面と内部の温度差にひらきがあった場合、 膨張率の関係で殻が割れやすくなってしまうのです。 なので、冷蔵庫から出したばかりのタマゴを火にかけるより、 常温に戻したタマゴを使うほうが良いとされているのです。