質問: すき家です。 すき家のうな丼、パンフレットをたまたま見たら、 すき家のうなぎは、中国で生産され、中国でタレをつけて焼いて、真空パックにして 日本に持ってきてるとありました。 以前、鮭も店の方が真空パックされた鮭みたいなのをレンジに入れていたのを 見たことがあったのですが〔松屋とかかな〕、鮭とか肉類とかもひょっとしたら このように中国とかで真空パックされたものを日本に持ってきているのでしょうか? ひょっとして松屋も吉野家も同じことやっているんですか? 真空パックされたうなぎとか、中国から日本に持ってくるときや注文が入るまで 時間はすごい経ってますよね? 真空パックがどのぐらいもつのかわからないのですが、本当にパンフレットにあるように 安心、安全なのでしょうか?
回答: 冷凍食品も真空パックも缶詰も解凍開封しない限り劣化しないのですが。一応法律で定める賞味期限は2年。腐るわけではなく、穴が開いたりする可能性を考慮するからです。 安心安全は、真空パックに詰める前の食品の品質の問題です。 で、牛丼屋だけの問題でなく、セントラルキッチンで配給するファーストフード、ファミレス、カラオケ、ピザ屋、パン屋、弁当屋など、飲食店のほとんどが、冷凍真空パックの加工済みの材料から調理してます。 店舗で肉や魚をさばいたりしません。骨抜きの切り身の状態から調理します。 店舗でさばくほうが、包丁から細菌感染して生のまま放置することになるので、安全じゃないのです。