質問: 辛味を減少させる栽培方法って? はじめまして。 私は今年、カブを育てようと思っているのですが、いただいた品種は在来品種だそうで、辛味が強いとのことでした。 そこで、質問なのですが、辛味成分(イソチオシアネートという成分らしいのですが...)を減少させるような栽培方法(施肥や土壌酸性度...など)をご存知の方がいらっしゃいましたら何卒、ご教授いただきたいのです。 ...もちろん、辛味のない品種を蒔けばいいだけなんですが、いただいた手前できるだけ育ててみたいのです。 栽培方法でなくとも、「このような資料がある」や「こんな本があるから読んでみたらどうか」という情報でも結構ですので、よろしくお願いします。
回答: ec値(参考url:土壌分析用語) http://www2.tokai.or.jp/shida/farmassist/dojuosindan/bunseki_yougo.htm これの低い数値がよろしいかと、分析は肥料農薬店でやってくれると思います(その後の相談にも対応してくれるでしょう) ec値を高めるのは有機肥料など入れれば良いのですが 下げるとなると難しい。客土、天地返し(30cmより深い土を表に出す) サブソイラーといった作業機で岩盤となっている土を砕く そんな作業となります そして、塩基濃度を下げた後、窒素肥料(有機ではなく石灰窒素あたり)で葉の成長を伸ばす こういったことが考えられますが、あまり自然的な仕事の仕方ではありません(連作障害:土の中の植物に対する病原菌が増えた状態、の時この作業をします) 辛い成分はワサビと同じで空気(酸素)に触れて辛くなる そういった食べ方をしなければ辛くない 大根おろしは辛いけれど、風呂吹き大根は辛くない no1さんのように食べ方で配慮した方が土を変えるより良いかと思います