質問: 【3品目】「しじみチャウダー」
回答: 〈材料〉 しじみ 500g(殻つき)酒 大さじ2 バター10g 玉ねぎのみじん切り 80g ベーコンの細切り 20g 小麦粉 大2 水 100ml 牛乳 100ml 塩 小1/4 サンドイッチ用の食パン(10枚切り) 適量 〈作り方〉 1 しじみは薄めの塩水(水500mlに塩小1程度)に30分以上つけて砂出しをしておき、殻をこすりあわせて洗う。 2 鍋に1のしじみ、酒を入れて蓋をして中火にかける。しじみの口が開いたらさらに3分ほど煮る。ザルにあげ、煮汁と殻に分け、身を外しておく。(※煮汁はとっておく。) 3 別の鍋にバターを入れて溶かし、玉ねぎとベーコンを炒める。玉ねぎがしんなりとしたら火を少し弱めて、小麦粉を加えて粉っぽさがなくなるまで炒める。そこに水を少しずつ加え溶きのばす。さらに2のしじみの煮汁を濾しながら入れ、牛乳も加え2分ほど時々混ぜながら煮て、塩で味を整える。 4 2のしじみの身はペーパーで水気をしっかりとり、小麦粉(適量/分量外)を全体にまぶしつけて、サラダ油を多めにしいたフライパンに入れ、弱火でカリッとするまで炒りつけ、油をきり塩(少々/分量外)をふっておく。 5 器に3のスープと4しじみを盛り、あれば刻んだパセリをちらし、食べやすい大きさに切ってこんがりとトーストした食パンを添えて、つけながらいただく。