質問: ジャガイモの中心が硬い 畑でとれたてのジャガイモがたくさんあります。 その中で、調理時に切ってみると、中心が硬くて、芯?があるようなものがあります。 ぐっと力を入れないと包丁が通らないような状態です。 十分加熱して、周りはほっこりしておいしくても、そのような部分は柔らかくならず、 ガリガリとしています。 この部分は傷んでいるのでしょうか? せっかくとれたてなのに、取り除いて捨てるのが勿体無い気がしますが、 こういう部分があってもおいしくいただける方法はないでしょうか。
回答: 加熱が足りないということもありえますが、いくら加熱してもほっくりとならないことありますよ。じゃがいもに限らず、里芋でもよくあります。 うちの実家ではそういう芋を「ガジ」と呼んでいました。方言かもしれないです。まさにガジガジしてるんです。 腐ってるわけじゃなく、そういう出来の悪いお芋なんですね。運悪くこれに当たってしまったら、あきらめるしかないです。一袋の中にいくつも「ガジ」があるとがっかりです...。