質問: 豚と白豚の違いとは
回答: 豚と白豚の違いとは、一つ目に飼育期間の長さが挙げられます。 一般的にスーパーなどで売られている豚肉の飼育期間は6か月程度なのですが、黒豚の飼育期間は約8か月と、2か月ほど長い期間飼育されているのです。飼育期間を長くすることで、引き締まっていて筋肉質な肉質に変化するためです。 なぜ、白豚ではないのかと言うと、もともと黒豚は細やかな筋肉繊維を持っているため、2か月程度長く飼育することでよりいいお肉が育つのです。 そして二つ目に、味わいにも違いがあります。大切に育てられた黒豚は、一般的な豚肉には独特なにおいがある場合がありますが、比較的黒豚にはそのような独特なにおいが少ないと言えます。 また、もともと黒豚のお肉の繊維は細かいので、お肉の味の浸透性が高くなるということ挙げられます。 そして、こちらは好みでがわかれるところですが、脂肪の割合が多いバラ肉でも、黒豚なら赤身の部分の割合も多いため、脂肪と赤身のバランスがいいのです。