質問: スコーンについて すみません、ここに書いていいものなのか分からないのですが、スコーンについて質問させてください。 手作りのスコーンなのですが、レシピには、40グラムの無塩バターを使用するように書かれています。 食事制限が多少あるので、バターはなるべく避けたいのですが、スコーンにおけるバターの役割って何なのでしょうか?また、バターの代わりにオリーブオイルや、他の油分を代用しても構わないのでしょうか。 私が作るスコーンの基本レシピは下記のものです。 ・全粒粉:150グラム ・ベーキングパウダー:小さじ2 ・塩:小さじ半分 ・無塩バター40グラム ・プレーンヨーグルト:二分の一カップ ・パルスウィート少々 以上です。 手作り初心者なので実はお菓子作りの基本すら分かっておりません。よろしくお願いします。 m(__)m
回答: >スコーンにおけるバターの役割って何なのでしょうか? “基本材料です”といったら身も蓋も無いですが...。 クッキーのバターと同じです、と言っても同じか。(爆) さくさくする食感は油脂のおかげだと思います。 >また、バターの代わりにオリーブオイルや、他の油分を代用しても構わないのでしょうか。 とりあえずマーガリンでやった事はありますが、整形が難しかったのと、脂がなんか馴染まない感じがしました。 多分それ用に工夫しないといけないのでしょう。 普通のやり方では(脂でなく)油を使うのは難しいのではと思いますが、オリジナル開発に成功したら是非発表して欲しいです!(ありゃ、回答になってない...(^^ゞ)