質問: 豆腐づくりにはどのような水が適していますか?
回答: 豆腐の80%以上は水でできています。 そのため、おいしいと豆腐を作るには水が大切です。 日本では、軟水が多く、カルシウムやマグネシウムが少ない水が特に豆腐づくりには最適なのです。 家庭で豆腐を作るときは、硬水の水を使うのではなく、軟水の水を使うほうがおいしい豆腐を作ることができます。