質問: ゼリーが固まりません。ゼラチンを足しても大丈夫ですか? ゼリーを作りましたが固まりません。 ネットで調べてみた所、「温めすぎた」「クリームに混ぜる前にゼラチンの熱を取らなかった」などが理由のようです。 水分量に対してのゼラチンの量には問題ありません。 そこで質問なのですが、このゼリーにさらにゼラチンを足しても大丈夫ですか? 上記の失敗理由を気をつけて、再度ぬるま湯にゼラチンを溶かし、この固まらなかったゼリーに混ぜたら固まりますか? 回答いただけますようよろしくお願いいたします。
回答: ご質問にはゼラチンをどのように溶かしたのかが書かれていないので原因がわかりませんが、ゼラチンを加熱し過ぎると凝固作用が弱まってしまいます。ふやかした後電子レンジで溶かすというレシピも見かけますが加熱し過ぎてしまったり溶けムラを起こす恐れがありますので、80°C位の湯煎で溶かすことをお勧めします。ゼラチンを再度加えて固める方法で問題ありませんがゼラチン独特の臭いが気になるかもしれません。