質問: 煮物を作るときに必要な調味料について 地方によって、味付けも異なるかと思いますが、参考にしたいと思いますので、よろしくおねがいします。いつもは砂糖・塩・醤油・みりんを適当に入れては失敗したり時々上手くいったりしています。ここでふと思ったのですが・・煮物を作る際・・ ◆ 砂糖・塩って、必要なのでしょうか? ◆ 普段使われる調味料、また、コレを入れるとより美味しくなる!調味料や、普段作られる煮物 など、教えてください。
回答: 煮るものによって違いはありますが、だし汁・砂糖・みりん・酒・醤油を基本的には使っています。 色を薄く仕上げたい時には、塩で味を整えます。 みりんだけでも甘みが足りる場合は、砂糖を使用しないこともあります。 砂糖・塩は、簡単に味を整えやすいので、だし汁の味がメイン(例えば、関西のうどんなど)の時には、 甘みはみりんで薄口しょう油を使い、塩で味を整えます。 必要か必要ではないかは、個人の味覚によると思います。 中華風の煮物を作る時に、オイスターソースを加えると味にコクが出ますよ。 普段作る煮物は、肉じゃが・大根と厚揚げやスペアリブなどの煮付け 筑前煮など・・・けっこう色々作っています。