質問: 糖度が低い蜂蜜は発酵しますが、採蜜前の巣房内の蜂蜜は発酵しないのでしょうか? 例えば採蜜した蜂蜜の糖度が76度だとすれば、貯蜜されている蜂蜜も同じ糖度だと思います。採蜜後に発酵が始まるとすれば蜜蓋の中の蜂蜜は糖度が低くても発酵していないと思われます。このあたりについてご教示いただけないでしょうか。 幸いなことに我が家では発酵した経験がないのですが、採蜜前には糖度計や除湿剤などを準備して取り掛かります。セイタカアワダチソウの開花具合を見計りながら10月上旬あたりには採蜜予定です。 女王陛下の近衛兵はしっかりと目を光らせて職務を全うしております。 お蔭様で春秋2回も蜂蜜をいただくことができますね。
回答: 山じいさま、こんばんは。私はこのような経験があります。蜂友さんの逃去した群が残して行った巣板をもらいました。巣板はできるだけ崩さずに垂れ蜜を取りました。5日くらいそのまま常温で放置したら、コップ1杯の蜜が取れましたが、少し酸っぱくなっていました。残された巣板を給餌用に巣箱に入れたところ、蜂たちは喜んで食べていました。少し酸っぱくなった蜂蜜も、吸い取って自分たちの巣房に蓄えると発酵が止むとは思えませんが、元々自分たちで蓄えていた蜂蜜と混ぜて、気にしないで利用することはあるのかなと思いました。すごく発酵が進んでしまった蜂蜜も喜ぶかどうかはわかりませんが。