質問: 【セブンイレブンのサラダチキンは】チキンを茹でてるだけですか? スーパーで生の鶏肉を買ってきて、セ 【セブンイレブンのサラダチキンは】チキンを茹でてるだけですか? スーパーで生の鶏肉を買ってきて、セブンイレブンのサラダチキンはムネ?ササミ?を買ってきて、塩茹でしても同じですか?
回答: 真空パックによる真空調理なのです。塩ゆでしたら油が抜けてパサパサになります。 一番近い作り方は鶏ハムで、鶏ハムの場合は塩漬けして水を抜いたものを塩抜きして作りますが、 サラダチキンは、ローストチキンの下処理と鶏ハムのレシピの混合。 下処理した鶏むね肉をジップロックに入れて塩コショウハーブのお吸い物程度の塩水で一晩ほど漬けて(ソミュール法)、水を捨て、ジップロックにいれたまま70度で湯煎してゆっくり冷ますと同じ食味になります。70度以上にするとパサパサに仕上がります。 リンク先のレシピは肉の温度で湯温が下がることを計算に入れてあります。私なら水から茹でて70度を維持します。 鶏ハム http://nhnl.yosshi7777.com/archives/4750