質問: 肉じゃがで”だし”とありますがこれはなんですか? よろしくお願いします。 料理はまだ始めたばかりです。 肉じゃがを作ろうと思い、レシピを見たのですが ”だし2.5カップ”とありました。 この”だし”、とは何を買えばいいのでしょうか? スーパーで鶏がらとか色々あり、わかりませんでした。なんでもいいのでしょうか? 肉じゃがのレシピに、だし と しょうゆ があったので だし醤油を使ってみましたが、醤油くさい肉じゃがができてしまい やはりレシピ通り、だしと醤油は別々に買うものだと勉強しました。 どのような商品を買えばいいのでしょうか? また、海外に行ったときに、肉じゃがを作ろうと思った場合、この”だし”がなければできないのでしょうか?この”だし”は何かをまぜることで作れるのでしょうか? 教えてください。よろしくお願いします。
回答: 出汁は基本カツオ出汁です。 味のついていない、カツオの粉末や顆粒の出汁の素や、 削り節がパックになったものがあります。 また鰹節を購入して、削ってとる方法もあります(専用の削る道具があります)。 簡単なのは粉末出汁です。 ただ、肉じゃがは、特に出汁を使用しなくても出来ます。 ジャガイモを茹でるときから、肉を入れ一緒に煮込みます。 味付けは醤油と砂糖。 固い肉が嫌な場合は、使う肉の半量を炒めた物を、 ジャガイモに火が通った後に加え一煮立ちさせます、 出来上がったら、一旦冷まして味をしみこませ、再度沸騰しないように火にかけて、温めから器に盛って出来上がりです。 ちなみこれは赤身の肉のほうがいいです(牛でも豚でも)。