質問: ガーゼやざるで作るレアチーズケーキ 最近、お店ではガーゼで包んだりざるに入ったケーキはよく見られますが、少し前テレビで簡単な作り方を紹介していたそうです。 あのシュワア~とした食感のレアチーズの作り方をご存知の方、ぜひぜひ教えてください。 ちなみにどこの番組がわからないんですけど、そのときはガーゼを使っていたそうです。
回答: お探しのレシピとは違うかもしれませんが、下記は雑誌に載っていたレシピです。 宜しければ参考にして下さい。 ◆クール・ド・クレーム 材料 フレッシュチーズ(または裏漉したカッテージチーズ)...130g 生クリーム...150cc 卵白...40g(大1個) グラニュー糖...25g =ソース= いちご...約160g ラズベリー...約60g グラニュー糖...大さじ2 レモン汁・キルシュ...各大さじ1 =飾り用= イチゴ・ラズベリー...各適宜 [作り方] (1) ボウルにフレッシュチーズを入れ、生クリームを七分立てに泡立てて混ぜ合わせる。 (2) 別のボウルに卵白を入れて泡立て、グラニュー糖を加えてさらに硬く泡立ててメレン ゲを作る。 (3) (1)に(2)を加え、メレンゲの泡をつぶさないようにして混ぜる。 (4) ガーゼを敷いた茶漉しに(3)を詰め、上に重石をのせて一晩冷蔵庫に入れ、水気を切る。 ソースを作る (5) いちごをミキサーで150ccのピューレにし、ラズベリーも50ccのピューレにし、グラニュー糖、レモン汁、キルシュと混ぜ合わせる。 (6) (4)のガーゼをめくって皿に盛りつけ、回りにソースと飾り用のフルーツを添える。 ●参考urlは「クレメダンジェ」のレシピです。(画像付きなので分かり易いと思います。)