質問: 固まらない佃煮を作りたい よく小魚とナッツ類で佃煮を作るのですが、冷めると固くなり一体化してしまします。 砂糖や蜂蜜の甘味料の使い方が良くないのかと思うのですが、 市販されているような佃煮の状態に作りたいのです。 タレの分量や手順など、何かヒントになる情報を教えて下さい。 あと、おすすめの手作り佃煮あったら紹介して下さい。
回答: 砂糖のかわりに本みりんを使用されたらどうでしょうか。 私もよく佃煮をつくりますが、みりんですと、しっとりとしたままです。砂糖は一切入れません。