質問: 市販のカレールーに追加する隠し味のスパイス テレビで「家で作るカレールーに追加する隠し味のスパイスは【ターメリック】だ」「それだけで、レストランのカレーに近くなる。」と言っていた記憶があります。 それで正しいでしょうか?
回答: ターメリックは若干の苦みと香り、かすかな渋みがある程度のスパイスでそれほど、大きくルーの性格を変える要素ではないでしょう。先の方のお答えのガラムマサラは複数のスパイスの混合で作られたスパイスミックスで、どちらかというと辛味など刺激の強いスパイスを炒って砕いたものです。インスタントのカレールーを使うとするなら、香りの飛び安いスパイスを補うことでカレー屋さんのような味わいが得られるかもしれません。香りの強いスパイスとしてはあらびきの黒コショウやおろしたてのニンニクやショウガ、コリアンダーやクローブなどがありますが、クローブやコリアンダーは使い方を間違えると悲劇が起きるで要注意です。あとはアメ横の大津やとかで手に入る個性豊かなカレー粉を入れてみる手もあります。 私はカレー粉から手作りするのですが、組み合わせは無限といってもいいほどあります。私はシャバシャバの小麦粉を使わない野菜とカレー粉だけのルーを使いスープでのばしてカレーソースにするのですが、市販のルーを使う場合でも野菜をたっぷり使うほうもあります。その場合、刻んだ野菜を煮込むのではなく、香味野菜やキャベツやリンゴなどをミキサーにかけてそれを同量の水で煮込んでそれをベースに作るとものすごくコクが出ます。私自身が作るときも、セロリやニンジン玉ねぎやキャベツなどをミキサーにかけ、それを飴色玉ねぎを作る要領でじっくりと炒めて煮詰め甘みと旨味を出しています。