質問: 土に植えて成長したニンニクの芽は食べられる? ガーリックとして買っておいたニンニクから沢山の芽が出てきたので、 プランターに植えて、しばらくしたら、まるで花をつけていないスイセンのような状態にまで成長しました。これを切り取って、食べてもよいのでしょうか? 芽を成長させて食べられるのなら、食べきれないニンニクは、全部植えてしまおうと思っています。
回答: 農家のモノです。 〉花をつけていないスイセンのような状態 と言う事は、恐らく成長初期の休眠状態にあると思います。 そのまま食べると「ニンニクの芽」では無く、ちょっと若い「葉ニンニク」です。 今の時期はニンニクはほとんど成長せず、下葉の方が枯れてきます。 そして3月頃から急激に大きくなっていきます。 通常中華料理などで、ニンニクの芽として食べられているのは、 5~6月頃に伸びてくる花の茎(花芽・かが)の事です。 分かりやすく例えると、チューリップの花の下に 「みょ~ん」と伸びている茎の部分に当ります。 農家的にはニンニクは花を咲かせてしまうと、 実際に食用として出荷するべき、球(球根状の鱗片の集まり)が 成長しにくくなってしまいます。 だから、蕾の状態で刈り取り、 副産物として「ニンニクの芽」として出荷します。 あと数ヶ月でちょっと他の葉と違う、 筒状のモノが伸びて来たら、収穫できると思いますよ。