質問: 肉の味について 牛肉と豚肉と鶏肉とetc・・・、それぞれ味が違いますよね。 骨格筋を食べているわけですよね?筋肉といえばアクチンミオシンのポリタンパク質線維なので基本的にアミノ酸配列だって変わらないはずなのに、どうして違いがあるんですか? 一応考えてみたんですが。 1.アクチンやミオシンのタイプは動物によってマイナーチェンジがあって、そのせいで味が異なる 2.あの味というものはアクチンやミオシンが出しているのではないから、ほかの「味物質」が出していて、それが違う。(イノシン酸とか?) 3.その他
回答: 全くの憶測ですが、肉の味って脂肪が大きく影響してるんでは? 脂が抜けたら、何の肉でも同じような味になるような気がしますが・・・