質問: ワイングラスにコンソメゼリーを作りたいのですが、レシピを色々と検索してみて、水とコンソメの割合がいろいろあって、「これでは味が薄いのでは」とか、ゼラチンの量も「ゼリーが硬いのでは」とか思ってしまいました。 以前、一度だけ挑戦したのですが(分量は覚えていません)パウンド型に作って、あとでカットために硬めのゼリーにしました。その時は味が薄くて、別にマヨネーズベースのソースを作りました。 今回は、ワイングラスに作ってそのままお出しするので、ゼリーは柔らかくしたいんです。また、ソースを別添しなくていいように、しっかりとしたコンソメの味にしたいです(冷やすことを考えると濃い目の味にしておく必要がありますよね) 具はエビとあり合わせの野菜(キュウリのさいの目切りなど)の予定です。ゼラチンを使いなれてないのでアドバイスお願いします。5gに小分けされた粉ゼラチンを用意しています。
回答: こんばんは。#1です。 とても丁寧なお礼で、こちらが恐縮してしまいました。ありがとうございます。 ・「しかもちゃんと具が底に沈まず見た目がキレイです」 ・「今回、コンソメの味がちょうど良く、しょっぱくもないのですが」 →ご自身の舌の感覚と経験を生かして、色々とトライしてみて下さい。 ・「こんなものかな~とも思うんですが・・・」 →私は和食の料理をする者ですので、ソースに関しては不得手ですが・・・ 単純にゼリー地に黒ペッパーを混ぜて流したり、 仕上がりの時点で緩く(ゆるく)溶いた芥子や山葵を 少量ゼリーの上に乗せてもアクセントにはなりますね。 ・「具材やソースのアイデアありましたら教えて下さい」 →具材に関してです。例えば・・・ 6月→「ちぎり梅干をさっとボイルしたもの」+「ボイルした順才」を段に重ね流す。 7月→「ボイルした素麺」+「ボイル後に小口切りしたオクラ」を段に重ね流す。 8月→「賽の目にカットした蒲焼き鰻」+「ボイル済みの枝豆」を段に重ね流す・・・ などがあります。 ヤフーで拾ったページですが、時間のある時でもご覧下さいませ。 (少し多すぎますが・・・) ○ 和食 ゼリー寄せで検索した結果 ページ:1457件 ○ ゼリー寄せで検索した結果 ページ:10905件 再度のご参考までに。 参考URL: