質問: 鶏のビール煮、失敗... 今日、鶏のビール煮を作ってみたんですが、どうも失敗みたいです。 肉は柔らかくできたのですが味があんまりしないんです。 簡単に今日の作り方言いますと、鶏ももとたまねぎをいためてビール350mlで10分煮て、醤油と大2みりん小1を入れてまた10分煮ました。 香りもあんまりしないし...私としては濃い目の味が好みなのですが...。 どのへんに問題があると思われますか...?
回答: 鶏肉を炒めるときに塩をある程度振っておくと肉にしっかり下味が付くので、ソースや煮汁の味付けが控えめでも満足できますよ。胡椒は焦げ付きやすいので、炒めるときでも最後の味の微調整でもお好みでよいと思いますが、私は炒めるときに振った方が好きです。塩も自然塩の方が「うまみ」が出てくるのでおすすめです。 あるいは20分より長く煮込むとタマネギの甘みが肉に染み込んで、更に風味が出ると思います。 応急処置としては、私だったら食卓でレモンやハーブをかけて食べると思います。 ビール煮はお酒によく合いますよね。ご飯のおかずにするのでも、塩味はした味としてしっかり振ってみてください。是非リベンジを!