質問: スチームクッカーでサバの味噌煮は作れますか? その場合、蒸す時点で味噌 スチームクッカーでサバの味噌煮は作れますか? その場合、蒸す時点で味噌や砂糖も一緒に蒸すのでしょうか? 魚自体だけを蒸して最後に酢をかけたりする料理法は本載っていますが、最初 から味をつけるパターンは載っておらず、それはそういう料理法が蒸し器(スチームクッカーですが)に適していないからか?と思いました。だとすると、さばの味噌煮は難しいのかなあと思っています。蒸し料理に詳しい方、ぜひご教示ください。
回答: 状況を了解しました。 答を言えば、「サバの味噌には不可能であるが、味噌煮風か味噌煮もどきなら可能である。」これが答です。 ここで言うスチーマとはシャープのヘルシオの様な過熱水蒸気調理機器ではなくて電機で加熱する普通の蒸し機ですね。前回回答で言った通りスチーマでの煮込みは原理的に不可能です。味が滲み込みません。ヘルシオなら条件設定次第で可能かも知れません。その条件は前回書いた通りです。 ですから、煮物ではなくても煮物風、煮物もどきの料理を作って下さい。もちろんそんな本はありませんから、御自身で作り方を考え出す事が大切です。 サバの味噌煮もどきなら、蒸したサバに味噌のタレを上から絡ませて食べるのも1つの方法でしょう。味を滲み込ませる事はできなくても、先にタレを載せて一緒に蒸しても良いでしょう。要は工夫次第です。 サバは味噌で似込むから臭みがなくなります。蒸しただけでは匂いが出ますが、それは致し方ない事です。それはそれで1つの創作料理なのだと考えればよいと思います。 今から40年以上昔の事ですが、私も就職した時に4畳半一間の独身寮に入りました。食堂も炊事設備も全くありません。単に寝るだけの場所です。質問者さんと同じ状況だと思います。 先輩たちの話では、松本零士の漫画「男おいどん」に出て来る大山昇太の様に。洗濯もせずに押入にパンツを貯め込む様な生活をしていたらしいです。 男と言えども独立したなら自炊をしたいと思った私は、その様な炊事環境のない寮でも自炊する事にしました。 便所の際の洗面所の流しを使って米を磨ぎ、炊飯器で炊飯。電気式のグリル(上火の焼き機)が唯一の調理手段です。それ1つで1年半の独身寮生活の自炊を続けておりました。 もし私がその時にサバの味噌煮を作ろうとしたら、グラタン皿にでもサバと味噌などの調味料を入れてグリルで加熱したでしょうね。卵焼きもその方法で作れてましたから。 あんな部屋で自炊するのかと、周りからは笑われていましたけど、本人は致って真面目そのもの。でももう1人料理をしていた人を見掛けましたが。 アドバイスとして、カセット式のコンロと鉄のフライパンに手鍋だけは買われた方が良いと思います。 >蒸料理は体にいいときいたので、 根拠はないと思います。生ものよりも火を通した方が安全程度の意味に取って下さい。野菜の中には煮出してあく抜きしなければだめなものもあります。単に蒸したのでは体に悪いですから。