質問: ・ワイン醸造家がお使いになっていた言葉で、「モダンソーヴィニヨン・ブランを目指して造っています」という表現がありました。 ・具体的に、これまでのソーヴィニヨンブランの醸造方法と、モダンな醸造方法(?)と
回答: 一般に、モダンという言葉は、ワインにおいては、伝統的という言葉に対して使われます。 ソーヴィニョン・ブランについては、その葡萄果汁の特質から、酸味やドライさが行かされる製法、つまり、基本的に樽発酵せず、フレッシュさをあじわい、若いうちにのむということを目指して造られていることか多いです。ソーヴィニョン・ブランでモダンといえば、そういった傾向をくつがえし、樽発酵や、十分熟した果実を使い、熟成を楽しむように、作られたワインのことと思われます。また、おそらく、ワインにおいてはモダンという定義は曖昧なため、恣意的に使われる言葉のようで生産者が、モダンだと主張すればモダンということにもなりかねないところもあります。例えば、醸造のシステムを近代化した、とか。 一般的に、よく言われるワインについてモダンということについては 北イタリアのバローロで使われることがあります。バローロは、昔は大きな樽で熟成されていて、その場合、飲めるようになるには長大な年月がかかりますが、最近、バローロ・ボーイズと言われる醸造家達が、フランスのワインのように、小さな樽で醸造するようになり、そのワインは、比較的若くても楽しむことが出来ます。それをモダン・バローロと言われる、などが例です。