質問: 作り方、間違っていますか?
回答: 卵白は個数ではなくグラム数で測りましょう(卵のサイズで変わりますよね?)。グラニュー糖の分量は卵白の2倍です。水は最終的に関係しなくなりますので20~30ccでいいと思います。あとは必ず温度計を使います。シロップを122°Cまで温めると、結果シロップ中の水分量は一定になりますからそこが肝心です(ボーメ度の加減)。それを加えるときはゆっくりめにミキサーを動かし、流し終わったら高速にもどします。いずれにしても、重要なのはグラニュー糖の量と温度ですので、それだけは守りましょう。