質問: 料理酒 料理酒はそのまま飲むとすごく不味いですが 料理に使えば美味しくなるのですか? 出来れば美味しい日本酒を料理に使ったほうがもっと美味しくなるのでしょうか?
回答: 料理酒というのは、通常の酒ならアルコールに対して酒税がかかることを防止するための手立てなんです。 醸造した酒はくいくい飲めますから酒税をかけ、国の財産をふやしたい。これが一般的な思想です。 だったら、「飲めないような」酒を造ったら酒税なんかかけないだろうさすがに。これが料理酒の発想のもとです。そこで、塩をごてごて入れ、アミノ酸も加え、幾分砂糖もいれ、とてもじゃないが人間の飲み物じゃない状況にするのです。 しかし放り込んだものは通常料理に使うものです。ということは、煮物をするとき、塩をいれ、味の素を入れ、とやる場所にこのまずいまずい酒を放り込んだら役に立つわけです。順番に放り込むものが全部瓶の中に入ってるわけですから。 飲んでおいしいお酒が料理に最適かというとそういうことは必ずしもありません。お酒のおいしさというのは、口に入れたときに鼻に抜ける香り、神経をそっと触る触感が第一です。少なくとも冷酒として飲む場合はその要素は非常に大きい。それを持っている繊細な微妙なお酒を、鍋に放り込んでしまうとすれば「もったいない」ということになります。 料理に使うお酒というのは、どちらかというと癖のある、ちょっとごろついているようなもののほうが向きます。調味料という他の味覚と共存するのですから、あまり個性のある天才肌ではどうにもなりません。むしろ粗雑だけどぐいぐい力のある、その代わり邪心のないデブの親分みたいなもののほうが向いています。 料理酒として売られているものは、残念ながらそのようなならず者みたいなお酒にはなっていません。しかし、十四代だとかあさびらきみたいなものを料理に使おうとするようなことに比べたらどれだけましかわかりません。