質問: 冷蔵庫で冷やすのか冷凍庫で冷やすのかがよくわかりません。 いろんなレシピを見ると冷蔵で一時間ちょっとや冷凍庫で2時間だとか・・・ チョコ以外に使う材料にもよるんでしょうか? 冷凍庫もずっと入れておいたら固まりそうな気がしてみたり・・・ あと製菓用チョコと市販の板チョコは 製菓用チョコの方がおいしいと聞きますが 板チョコを使って作っても相手に板チョコを使ってるなんて わかりっこないですよね?笑
回答: 板チョコを使う場合は、何が入っているのかよく分からないことから、湯煎したとき分離したりするのであまりお勧めしません。 生チョコは、チョコレートを湯煎にかけ強い力でかき混ぜながら、チョコレートと生クリームを2:1の割合で生クリームを少しずつ加えると、ガナッシュクリーム(生チョコ)を作ることができます。 生クリームと牛乳は、乳脂肪分100パーセントのものを使わないと旨くできません。低脂肪乳もだめです。 チョコレートは出来るまでゆっくりと冷やした方がよいので、冷蔵庫がよいかと思います。