質問: 豆腐を作る時、一番気をつけていることはなんですか?
回答: にがりを加えて固めるところです。 海水からできたにがりは豆乳と反応するスピードが速いため、型箱の中の豆乳ににがりが均一に行きわたるように手早くかき混ぜなければなりません。 均一に行きわたらないと、豆腐にした時にしっかり固まらなかったり、豆腐の食感が悪くなったりするので、均一に混ぜることに気をつけています。