質問: 柿酢を作って長期間(10年位)寝かせようと思うのですが、この場合湯煎で発酵を止めた方が良いのでしょうか?はたまた発酵は続けた方が良いのでしょうか?
回答: 濾しても発酵は続いているので 密封しないでペーパータオルなどでフタをして さらに熟成させるとまろやかでおいしい「柿酢」が出来上がる 一説では5年寝かせると黄金の酢に変わる とのことです 半年ほどしてから絞ること多いです とのことです 仕込みから1ヵ月後を目安に 固形物を濾します とのことです 適切な環境で 保管できるのならば 湯煎しないで 発酵は続けた方が良いように思います