質問: 米の収穫時期 米の収穫時期 米の収穫時期は秋ですよね。 その頃店に並んだ商品は新米という事になりますが、例えば春や夏に米を買った場合は当然、去年の秋に収穫された物という事ですよね? 実は食料貯蔵をしてまして、5年以上貯蔵するつもりで、真空パックで買ってるのですが、春や夏に買ってもそれは去年の秋の物だとすれば、いっそ秋まで待って次の物を買おうと思ってるんです。 それとも、春や夏でも精米した時期が重要ならその時精米したなら関係ないですか? また、玄米も貯蔵してるのですが、これはやはり秋の新米のほうが長持ちしますよね?
回答: no.1さんの書かれているように玄米のまま保存し、精米されるのが一番でしょう。 玄米での保存も、本当は米専用の保冷庫を使うのがいいのですが・・・。 (jaで販売しています) 保存で重要なのは温度もですが、湿度も重要なのです。 ワインの貯蔵と同じで、一定の温度・湿度が保てることが大切です。 特に長期間の保存であればなおのこと。 (梅雨を越えた米がおいしくなくなるのは、高すぎる湿度のためです) 大量に、長期間の保存を真剣に考えられるのであれば、保冷庫の検討をお勧めします。