質問: 今度、スモークサーモンを作りたいと思っています 下準備やチップの種類、薫製時の温度等の管理など、やりかたを教えて下さい 今まではウインナーやタマゴやチーズなどの温薫なら何度か経験ありますが、
回答: 最近作っていないし、我流なんですが... 僕の場合は冷燻まではいかない程度の温燻でやります。 なのでお手持ちのスモーカーでやるなら寒い時期が良いですね。 まず下ごしらえは、鮭を綺麗に洗い、そして水気を拭き取りクレイジーソルトをまんべんなく擦り込むだけです。 そして吊すと下の熱源に近い所に火が通ってしまうので、1番高い所の網の上に乗せます。 そうしたら桜のウッドに少し火を着けて、ウッドが半分ぐらいになったら鮭を裏返す。 出来上がったら表面に付いているクレイジーソルトを拭き取り、少し冷蔵庫で煙り臭さを飛ばしてから食べるって感じですかね! 好みですが切る時は、なるべく薄い方が良いかも?です。多少の参考にして下さい。 補足ですが、3枚におろしてある血あいの少ないのを選びましょう。血あいの所は、取りずらいですが包丁で頑張って取った方が味も見た目も良いですよ! S字フックを使うなら100均ので十分ですよ! オススメ燻製はチーズ、ささ身、鳥むね肉、ハンバーグが無難ですかねぇ ささ身、むね肉はニンニク醤油に浸けこんで、ハンバーグはそのまま!もし温燻でやるなら、後で軽く焼きましょう。