質問: マクロビの基本ルール
回答: それでは、マクロビアンとベジタリアンを分けている、マクロビオティックの二大原則とはどのようなものなのでしょうか。原則のひとつは「身土不二」と呼ばれるものです。これは、人間の身体と、住んでいる土地は分けることができないという考え方です。これを食生活に当てはめて考えると、人間は住んでいる土地の、旬の食べ物が最適の食べ物だということになります。たとえば、日本人の場合、もっとも身体に合った食材はお米ということになります。本来、日本人にとって、お米は消化吸収がしやすい食材ですが、欧米人にとって最適なのは小麦など、それぞれが住む場所によって、身体に適した食べ物は違うというのがマクロビオティックの考え方です。さらにマクロビオティックでは「旬」を重視します。旬の食べ物には、その季節に応じた栄養素や特徴が備わっています。たとえば、キュウリやゴーヤは夏の野菜ですが、これらの食材には、共に身体を冷やし、水分を補給するという特徴があります。反対に冬の野菜であるゴボウやダイコンには身体を温める作用があります。このように、旬の食材には、その季節に必要とする作用や特徴が含まれています。これらの食べ物を食べることが人間にとって重要だというのが「身土不二」の考え方です。もうひとつの原則である「一物全体」は、簡単に言うと、「すべてのものは一部分ではなく、全体で完成されている」という考え方です。たとえば、ダイコンを食べるときには、通常の食事では大根の葉や根、皮などを取り調理を行います。しかし、「一物全体」の考え方によるとこれは間違い。白い部分だけでなく、葉や根、皮などすべてを取り入れることで、身体にとって必要な栄養素をすべて補給することができます。これがマクロビオティックの主食が白米ではなく、玄米になる理由のひとつです。玄米とは、そもそも稲からもみ殻を取り去ったもので、白米のように精米を行いません。そのため、玄米は白米と異なり、胚芽もぬかもついたままの、いわば全体の状態。実際に胚芽にもぬかにも豊富な栄養成分が含まれていて、栄養面から言えば、白米よりも玄米のほうが、はるかに栄養豊富な食品です。このように、食材を捨てず、すべて身体に取り入れるというのもマクロビオティックの特徴です。いわば、この二つの考え方が、マクロビオティックとベジタリアンの大きな違い。ベジタリアンの場合には、皮や葉を捨てたり、旬や産地にこだわることはほぼありませんが、マクロビオティックではそれこそが重要なポイントです。また、マクロビオティックとベジタリアンを分けるポイントとしては「陰陽調和」も重要なポイントです。「陰陽」とは、東洋思想の易から生まれたもので、すべてのものが備えている特徴のこと。たとえば、身体を冷やし、水分をたっぷり含んだキュウリやゴーヤは「陰性」、身体を温め、水分の少ないダイコンやゴボウなどは「陽性」の食材というふうに区別されます。また、陰陽があるのは食材だけではありません。マクロビオティックでは、調理法にも陰陽があると考えます。たとえば火をあまり使わない調理法は陰性、火をしっかり使うと陽性となります。このほか、調味料にも陰陽があり、甘味やハーブは陰性、醤油や味噌などは陽性となります。マクロビオティックでは、陰陽どちらが優れているというふうに考えることはありません。この飲用をバランスよく身体に取り入れ、ちょうどいい状態を目指すのがマクロビオティックの考え方です。