質問: 小さなバーをもっと繁盛させたいのですが・ 常連客を増やしたいのですが 何を一番に考えたらいいでのしょうか? スタッフの人間性が最重要ですか?
回答: 最も重要なのが人間性だとは思いますが、客商売での人間性と言うのは「如何に客が気持ちよく過ごせるように気を配れるか」ということです。それを意識しないで出来ている人もいれば、努力している人もいます。そんなスタッフのいる店は流行ると思います。 barにとってスタッフの気配りと同じくらい重要なのは、当たり前ですがお酒の味です。美味しければまた呑みたいと思うのは当然ですね。水割りにしてもロックでも、さらにストレートでさえも種類によっては作り方で味が変わります。ましてやカクテルはもろにバーテンダーの腕に左右されます。 私が今まで行ったbarで一番美味しかった店では、例えばウィスキーのロックは氷で薄まっていないのに適度に冷たく(ウィスキーを冷していたわけではない。ステアが上手い)、ジンやウォッカは冷凍庫で保存。だからマティ-二はこれでもかというほど冷たい。その酒の一番美味しい温度を知っているという感じです。 ついでですが、あらゆる酒についての知識も必要です。お客さんの中にはかなり詳しい方がいます。ちょっとやそっとの知識では太刀打ちできません。また、その知識をべらべらとひけらかすバーテンダーも嫌われると思います。聞かれたことに対して正しい知識で答えられれば良いことです。