質問: ナチョスの作り方 アメリカ旅行で食べたナチョスを再現したいと思っています。 一番下に敷いてある、「豆をつぶしたもの」は輸入食品店などで缶詰になっているものはありますが、自分で作りたいのでレシピを教えて下さい。
回答: こんばんは。 以前4年ほど滞米経験があり、その頃ナチョスはほとんど中毒のようによく食べました。でも食べていたのは主にキャンパス内の食堂にあるナチョスなので、正統派かどうかわかりません。友人が作るのを見たこともありますが、私自身は作ったこともありません。 しかし、やたらと食べていた記憶があるせいか回答がないのが気になるので、なんとか答えてみます。以下、食べた経験からの想像ですが、当方男ながら独身生活(つまり自炊生活)も長いので、そんなにハズレてはいないと思います。 ● 材料 (1) トルティーヤチップス(コーンチップス) コーンでできた三角形のチップスです。スーパーではドリトスやドンタコスなど味付けスナックとして売っていますが、味のついていない純粋なトルティーヤチップスは見たことがありません。たぶん、輸入食材店ならあると思います。 (2) 豆 輸入食材店で売っているもの(リフライドビーンズ)が手っ取り早いですが、ご自分で作りたいとなると私にはわかりません。ただ、味付けにはココア(甘くない純粋なココアパウダー)を使う、とメキシコ料理店で働いているアメリカ人から聞いたことがあります。メキシコに行った時(貧乏旅行)に入った食堂ではどこでも豆が必ず皿に乗ってましたが、単体では味はほとんどありませんでした(ちょっとウンザリ)からココアだけでは? (3) 挽肉 牛挽肉を炒めて塩・コショウ・スパイスで味付けするのですが、この「スパイス」はいろんなものが入っていると思われますので、オールスパイス、ガラムマサラ、五香粉のどれかでいけると思います。他にあまり味をつけないので、肉に濃いめの味付けした方がいいかも。 (4) チーズ 定かではありませんが、あの味や色からしてチェダーチーズではないかと思います。他のチーズでも「とろけるチーズ」でもいけると思います。 (5) サルサソース 一時cmしたりしてスーパーでも買えたのですが、cmも見なくなった最近では売ってるかどうか...。なければ輸入食材店で探して下さい。しかし、どうせならご自分で作ってみてはいかがですか? トマト(角切り)、生タマネギ(みじん切り)、ハラペーニョ(みじん切り)、レモン汁を合わせて、少し寝かせるだけです。ハラペーニョは輸入食材店にあると思いますが、ピーマンやシシトウを小さく切ったものとタバスコなどで代用する手もあります。 (6) サワークリーム これは市販のものでok。 (7) アボカド これはワカモレと呼ばれるソースですが、普通のアボカドをつぶしただけのものでいいと思います。ちなみにあれって「アボガド」ではなく「アボカド」やって知ってました? (8) オリーブ 市販のピクルス状のものを輪切りにすればok。 ●作り方 上記の材料さえ揃えばあとは簡単です。耐熱皿に(1)(2)(3)を敷き、(4)をかけてオーブンへ。チーズが溶ければ取り出し、(5)(6)(7)(8)をかければ出来上がり。 基本は(1)(2)(4)(5)ですので、(3)(6)(7)(8)は好みや材料の調達具合によって入れても入れなくてもいいと思います。要領をえない中途半端な回答で申し訳ありません...って中途半端が質問者さんの名前ですね(言い訳)。 ところで、ネットでメキシコ料理・ナチョス・サルサ・トルティーヤなどを検索すれば、こんなええ加減な私の回答よりもマシな回答あるいは完璧なレシピが見つかるのではないでしょうか。サルサにはバジルやコリアンダーも入っていたような気もしますし...。とりあえず、いろいろと検索してみてください。 ほな。