質問: 自分ん家で鶏飼ってる人へ!産んだ卵は、消毒する? 自宅で、烏骨鶏を飼ってます。 この度、卵を産みました。 卵を食べようと思うんですが、スーパーなどで売ってる卵は、消毒とかしてあるものが売られてるんだと思うんですが、自分は、別に、養鶏場をやってるわけじゃないから、消毒するものなんかありましぇん。 そこで、みなさんにお尋ねします。 自宅で鶏を飼っていて、産んだ卵を食べる時は、空は、何かで消毒してますか?それとも、産んだままの卵を何もしないで冷蔵庫に入れてますか? それとも、卵の殻の外を洗剤か何かで洗ってから冷蔵庫へ?それとも、水洗い?それとも...
回答: お尋ねでしょうか。 まず、洗う意味ですが、鶏さんは、肛門(正しくは「総排泄口」)から卵を産みますので、ウンチまみれってわけじゃありませんが、腸内細菌がついてます。 乾いた状態で暫く放置すれば干からびて菌は死んでしまいますので、そんなに神経質になる必要はないです。 産みたてならお日様に当てて暫く置き、殻が乾けばば十分でしょう。 鶏の分泌物がついてるので、乾いてもニスを塗ったような感じになってるはずです。 この層が卵から水分が飛びすぎるのを防ぎ、必要以上の酸素などの進入を抑えて卵の持ちをよくするのです。 時々、卵で発生するサルモネラ菌中毒は、これが原因ではなく、鶏の体内で卵細胞が既に感染しているので、全く関係ありません。 従って、この状態で保存した卵を洗う意味は正直な所、外見以外全くないのです。なので「洗うとしたら」と書いたのです。 むしろ、表面の付着物が水に溶けて料理に混ざる可能性を考えれば洗わない方がいいといえます。 どうしても洗いたければぬるま湯か、少し塩を溶かしたぬるま湯(たんぱく質の溶け方が良くなります)の中でスポンジで軽くこすって、ぬめりを取り、流水で軽くゆすぐのがいいでしょう。 洗剤でも悪いことはないですが、たんぱく質系のはこの方が落ちがいいです。 洗わない状態の卵なら3日程度放置されていても全く影響ないでしょう。 洗わないで保存した卵は半年位経っても腐らないといわれています。 http://www.e-tamago.net/faq.htm#5 サルモネラ菌で汚染されていた場合は、菌が増えてる事にはなりますが、冷蔵庫でも菌が死ぬわけじゃないので大差ないといえるかもしれません。 この場合は元の鶏を治療するよりないし、感染してない鶏が汚染卵を産む事はないですので、それがわかってれば問題ありません。