質問: もちもちした食感の杏仁豆腐の作り方を教えてください。 先日、お店で食べた杏仁豆腐の味が忘れられません。自分で作ると、寒天を使って堅めに、また外で食べても同じようなものか、または柔らかめのものが主流?だと思います。でも、先日食べたものは、もちもちした食感で歯ごたえ?もあるものでした。あのもちもち感はどうやって出すのでしょう?ご存じの方いらっしゃいましたら是非教えてください。
回答: お尋ねの杏仁豆腐(シンレンドウフ)は寒天と牛乳で作ります。 (ゼラチンと生クリームで作ると柔らかくなります。) 本格的につくるには杏仁霜(パウダー状)か杏仁の種(南杏と北杏(苦味があり、薬ですので多量の摂取は止めましょう))から作ります。 「気の向くままに足のむくままに」さん(参考url)に ”ああ、麗しの杏仁豆腐”に詳しい材料、作り方があります。(杏仁霜ではなく種からの作り方です。) 「dancyu」さん1999年8月号の材料表(牛乳も使わないタイプです。) 10人分 (1)杏仁(北杏)50グラム (2)棒寒天1本(洗って一晩水につけておく) (3)水4カップ (4)シロップ ・水3カップ ・上白糖300グラム ・好みで酒石酸小さじ1(暑い時期には少し多めにしても良い、薬局で販売) *南杏と北杏を半々で作ると風味が良い杏仁豆腐が作れます。 杏仁や杏仁霜の購入は大きなデパートの製菓材料売り場か、中華材料店で購入できます。(北杏は漢方薬を扱うお店にもあると思います。) 中華材料店はインターネットタウンページ(参考url)で探せます。 上段のラジオボタンを”業種名”に変更し”中華料理材料”と入力する。 下段にお住まいの地域(または都市名)を入力し、”検索ボタン”を押して下さい。 (小売をされてないお店もありますから事前に確認されるのが良いと思います。) 参考になるでしょうか? 参考url:http://www.myu.org/~yuki/,http://itp.ne.jp/servlet/jp.ne.itp.sear.scmsvtop