質問: ゆでうどんって、そのまま食べていいんですか? くだらない質問でごめんなさい。 お昼ごはんに、ざるうどんをしようと、袋入りのゆで麺を買ってきました。 いつもは一度湯通ししてから食べるんですが、ふと疑問に思いました。 これはいったんゆでた麺なんですから、わざわざゆでなおす必要はないのでしょうか? というか、二度ゆですることになるので、どちらかというと味が落ちる? 温かいおうどんは、麺を温めるために、ゆでなおしているのでしょうか? そのまま食べられたら、ラクだしうれしいなあと思うのですが^^; アドバイスお願いします。
回答: でんぷんを加熱すると、食用に適するαでんぷんになります。 それを報知するともとのβでんぷんにもどります。 ゆでうどんはゆでることででんぷんをα化したものと考えられます。 しかし長時間放置しておくとβでんぷんにもどり食用にてきさなくなります。うどんの場合は硬くなるとおもいます。そこで食べる前に再度短時間加熱する工程が必要となります。冷たくして食べるざるうどんの場合も一度加熱し、再度全体をα化したのち、こしがのびないよう直ちに氷水にはなちしめてから食用に供します。乾麺より加熱時間が短いだけですね。