質問: すきや や松屋が吉野家狙い撃ち的 低価格キャンペーン(今はキャンペーンでhなく通常価格化していますが)をしていますね。 にも関わらず、売上、利益もまずまずです。 ところが吉野家は他よりも2-3割高い価格で頑張っていますね。 しかし、赤字もしくはカツカツです。 牛肉をアメリカ(だったか、何しろ日本人向け?だったかおいしい物)に拘って比較的高いのを使用しているのは知っていますが、原材料のそれも肉だけの差額だと牛丼の2-3割の差にはならないですよね。 店舗も同じ感じで店員教育が高い、とも思えません。 この差はどこから来ているのでしょうか? やはり材料の肉の差だけなのでしょうか?(それで価格が高い、消費者離れ、売上低、利益でない?) 根本的に他(すきや、松屋他)と違うところがあるのでしょうか? この業界に詳しい方お願いします。 (吉野家 ファンです)
回答: 肉や味の個人的な評価は、吉野家>松屋>すきやだと思ってます。 松屋は、セットメニューでお得感・栄養バランス感を出して、低価格キャンペーンをしてても結局はセットメニューを頼む人の方が多く、客単価を上げる工夫がある。すきやは、家族利用をターゲットに子供用のミニサイズ・ドライブスルー・ファミリー向けの座席を設けるなどで、今日は牛丼でいいかみたいな家族ニーズで利用してもらいやすい内容になっていて、こちらも一度に売れる金額は多くなる工夫がある。吉野家は味と肉で勝負の一本堅気。メニューは増えてるけど、家族とか団体で吉野家に行こうとは思わないし、吉野家で席に着くと「並み」って言いたくなる雰囲気だし、毎日牛丼は食べないからなぁ。。。営業戦略の差ではないかと思います。