質問: お弁当に入れる冷凍フルーツゼリー お弁当に入れる冷凍フルーツゼリー 夏場のお弁当の傷み防止に、冷凍の一口フルーツゼリーをおかずの間に入れています。 が、よく 『傷み防止のためには お弁当箱内に水分がなるべく無いように...』との記事を雑誌で見かけます。 冷凍したゼリーは、常温にしばらく置くと 溶けて周りに水滴が付いてきますよね。ということは、お弁当箱の中でもそのようになり、お弁当箱の中に水が流出し、その水が傷みの原因になる...ということはないのでしょうか? 最近毎日ゼリーを入れていますが、なんとなく不安で質問しました。 ご回答どうぞよろしくお願いします。
回答: こんばんは。ボクは、パティシィエでして食品衛生に少し慣れているので その点に関して回答したいと思いました。 > よく 『傷み防止のためには お弁当箱内に水分がなるべく無いように...』との記事を雑誌で見かけます。 ボクには、この雑誌の記述の意味がよくわからないです。 食中毒や腹痛などの健康被害が出るようなレベルの雑菌の繁殖には、三つの条件が必要です。 「水分」「温度」「栄養」です。 極端な話 金属は、腐りません。 水分と温度が適切でも「栄養」がないからです。 で お弁当の中の話ですから 水分は、すでにあるので「なるべくないように」と言う記述は よく理解でません。 > 冷凍したゼリーは、常温にしばらく置くと 溶けて周りに水滴が付いてきますよね この文章から推察するに 水滴とは、ゼリーの表面に「結露」したものではないか思われます。 結露した水分は、本来 空気中の湿気が水滴となったものですから そんなに おびただしい雑菌が含まれているとは、考えづらいです。 ですので それが原因で痛むとは、思えないのです。 こんなところですが もしご参考になったなら幸せです。 ジルより