質問: ニンジンやリンゴの皮は有害?(アクの問題) ゴボウやイモ類のアクが強いのは一般的に知られていますが、あるサイトで、野菜や果物はすべて皮の部分に栄養と同時にアクが強く存在し、生のまま食べると、体から毒素も排出してくれるが、ミネラルも排出してしまうので、結果的に寿命が縮まると書かれていました。 私は、ニンジンやリンゴは有機のものをいつも買い、重曹で農薬を少しでも落とすので、一般に「栄養が豊富」と言われる皮の部分まで食べたいのですが、こういうことが書かれてあるのを見ると、どうなのかなと思ってしまいます。 詳しい知識を持っている方がいらっしゃれば、ぜひご教示願います。(ちなみに、参考リンクを貼っていただく場合は、「あるサイト」=グローバル○○○○の浅○氏ですので、その方の書かれた記事以外でお願いします。
回答: ほとんどの農薬は薬剤と植物油を混ぜて作っています。(液体、粉末の薬剤も) 油は粘りが有り、野菜の表面にくっつくと水で洗っても洗い落とすことができません。 そして油に溶けた薬剤が葉や皮の中に少しずつ浸透していくように作られています。 皮の中に染み込んだ薬剤は表面を洗っても落とすことができないんですね。 水で薬剤が落ちてしまうのであれば、雨の次の日には虫が食べてしまうでしょう。 だから薬剤散布後はたとえ雨が降っても何週間も虫が食べないんです。 もちろん、洗わないよりは洗った方が良いです。 重曹には油を溶かす(本当は油を分解する)力が有るので、 表面に付いている薬剤は洗い落とすことができます。 しかし、皮の内部にしみこんだ薬剤までは落とすことができないんですね。 だから本でも「重曹で農薬は90%以上落ちる (10%は残る)」と 書いているのだと思います。 「有機」というのは有機肥料(天然・自然の肥料)を使用した栽培のことで、 化学肥料を使っていないという意味なので、「無農薬」とは違います。 ですから、 有機肥料使用の無農薬栽培もあれば、有機肥料使用の有農薬栽培も有ります。 ただし、jas法では「有機栽培」は「有機無農薬栽培」の意味で使われています。 したがって 「有機jasマーク」表示の商品は「有機無農薬栽培」となります。 ややこしいですね。 野菜を買うときは「有機無農薬栽培」あるいは「無農薬有機栽培」 あるいは、「有機jasマーク」の表示されているものが安心できます。 http://www.kodawari.or.jp/a-02-organic/05-jas.html http://www.kodawari.or.jp/a-02-organic/02-what.html