質問: お蕎麦屋さんのつゆ 冷たい蕎麦(ざるそば)が好きですが、家で食べると市販の「追いがつお」や「めんみ」を使っていて、これはこれで美味しいのですが味が「甘じょっぱい」のです。お蕎麦屋さんみたいなつゆはどうやって作るのでしょうか?
回答: 返し作って、だし取って、作ればそば屋のダシになりますが、 それ以外の方法として 「八方だし」というのがあります。 作り方は検索してください。 保存も効きますし、市販のつゆに加えればそれなりに風味が増えます。 味加減(醤油、砂糖、みりんの分量)も加減できますからあなたの味 にできます。