質問: 手打ちうどんは打ちすぎると固くなる? 半分「道楽」で機械いじりをしている年寄りです。 1分間に100回以上、バンバンと叩きまくる機械を考案し、古い材料をかき集めてうどんを叩く機械を作りました。 プラスチックのタライの中にうどんの生地を入れ、それをまんべんなく叩くものです。 ところがどうやってもゴチゴチのうどんになってしまいます。 先日のテストは次のように行いました。 中力粉1.5kgに所定量の水と塩を加えてミキサーで攪拌、練り上げし、2時間寝かせました。 その後、たらいに入れ、数百回叩きました。 たらいの直径の長さで太さ4センチくらいの横棒がはげしく生地を叩くものです。生地を入れたたらいはゆっくり廻りますからまんべんなく叩くことができます。 それなのにできたうどんはゴチゴチなのです。 叩きすぎはダメなのでしょうか。
回答: うどん作りはやった事が無いのですが、趣味でパンを焼いています。 パン生地を機械でこねる時の注意点として、こねすぎるとグルテンが切れてしまうというのがあります。その時のパンは焼いてもあまり膨らまないので、ごわごわした食感になります。 休ませればうまくいくかもしれませんが、叩きすぎてグルテンが切れている可能性もありますので、両方試してみてください。 それにしても道楽でそんな機械が作れるなんてすごいですね。おいしいうどんが出来ると良いですね。