質問: 黒砂糖 台湾では黒砂糖を作っていないので日本から持ってこようかと思ったのですが、そのまま食べる個包装のはふくらし粉が入ってるのはなぜでしょう。 「健康食品」的お土産としたいので純黒砂糖のほうがイメージがいいのにな。 あと製菓材料用の20キロ入りなんかは製法・成分・形状に違いがあるのでしょうか? 通販で小売りしているところはいくつか見つけましたが、安く入手する方法などご存知でしたら合わせてお知らせ下さい。
回答: ふくらし粉の入っている、口溶けのよい砂糖は 「カルメ焼き」「カルメ糖」と呼ばれるものだと思います。 もしそうだとすればそれは黒砂糖ではありません。 ザラメ糖を加熱して、ふくらし粉を加え、 ふくらんだところで火を止めてできあがりです。 黒砂糖の作り方は、サトウキビを絞ってただ煮詰めるだけです。 現在は白砂糖の製造過程でこの作業は存在しないため、 わざわざ作らなければ黒砂糖は作れません。 黒砂糖はお菓子売り場などではなく、 砂糖などと一緒に売られています。 スーパーで買うのが一番確実だと思います。