質問: 「コウイカの煮付け」&「イカスミパスタ」について
回答: 【コウイカの煮付け】 <材料> ・コウイカ(各部位):適量 ・酒、ざらめ、甘口しょうゆ:各適量 <作り方> 1)一口大に切ったイカの身をフライパンに入れ、油をひかずに炒める。 2)酒、ざらめ、甘口しょうゆを入れて、最後にイカチチ、卵を入れてさっと煮る。 【コウイカのイカスミパスタ】 <材料(2人分)> ・パスタ:160g ・コウイカのゲソ、スミ、肝ワタなど:1杯分 ・トマトソース:100ml ・ミニトマト:2個 ・つぼみ菜(菜花などでもよい): 3個 ・にんにく: 1片 ・オリーブ油:大さじ1 ・たかの爪 :1本 ・白ワイン:大さじ3 ・塩こうじ:小さじ1 ・パルミジャーノレッジャーノ:適量 ・塩、 こしょう:各適量 (つみれ用) ・イカの卵、イカチチ:1杯分 ・卵白:1個分 ・小麦粉 :大さじ1 ・塩こうじ:小さじ1 <作り方> 1) つみれの材料を全てミキサーにかけ、ふんわりしてきたら取り出す。 2)塩を少々入れて沸かした湯に、一口大に丸めたつみれを入れて1分~2分ほどゆでる。 3) ニンニク、たかの爪、オリーブオイルをフライパンに入れて火にかけ、 弱火で香りがつくまで温める。 4) 塩・こしょうで下味をつけたゲソとつぼみ菜を1)に入れて中火で炒め、 白ワイン(大さじ1)を入れアルコールを飛ばし、飾り付け用に半分量取り出しておく。 5) 残りの4)に肝ワタ、イカスミを加え、白ワイン(大さじ2)を入れてよく混ぜ、 トマトソースと塩こうをじ加えて弱火で煮込む。 6) パスタをゆで、5)にゆで汁(80ml)を入れて乳化させ、 パルミジャーノレッジャーノ、ゆで上がったパスタと手早くあえる。 7) 半分残しておいたゲソとつぼみ菜、ミニトマト、つみれを飾り、 こしょう、オリーブ油、パルミジャーノレッジャーノをかければ、できあがり!