質問: ショートニング、マーガリンなどにつきまして ご存知の方.. 1)ショートニングが入っていないパン粉は販売しておりますか? 色々と探してみましたが、店頭においてある物には全て入っておりました。。 2)サクサク感を出すのに、ショートニングやマーガリンを使用するのが分かりますが、 しっとりとした洋菓子などにも使われているのはなぜなのでしょうか...? 3)市販の食パンには本当にたくさんの材料が使われているのはなぜなのでしょうか? 小麦粉、卵、砂糖、バター、ショートニング、マーガリン、イースト、乳加工品、食塩、 ビタミンc、膨張剤........ 宜しくお願いいたします。
回答: (1)~(3)の理由は全て共通しています。 コストダウンが目的です。 コストは バター>>マーガリン>ショートニング です。 (1)調べたことはありませんが、そうなのですね。 自作は如何ですか? 閉店前のスーパーではバゲットが半額で売っていることが多いです。 これを放置してミキサーにかければ良いパン粉になります。 (2)しっとり感はグリセリン、トレハロースで出すことも可能です。 やはりコストダウンが目的でしょう。 (3)イーストは発酵のため。 乳加工品は油脂と水の乳化作用でまろやかにするため。 ビタミンcは酸化防止剤。 膨張剤はイーストのみでは発酵が不安定だからです。 フロイン堂のパンは何も足さない小麦粉だけの味がします。 http://www.geocities.jp/koapin1225/huroindou.html