質問: 黒豆の煮汁と豆について 以前質問させていただき、 黒豆の煮汁を飲む為に、豆を煮て、豆ももう少し 火にかけて食べるようにしているのですが、 煮汁をとった後の豆が、もうグレーから白い色に なってきてるのですが、皆さんそうですか? 黒い色素は汁に全部出ちゃったかのような。 あと、豆の袋がペロリと取れて、中身の真っ白い豆が 出てしまった物が多くて、きれいに仕上がらないんです。 正月用に人に見せるほどキレイにはいかなくても、 もう少し何とかなるコツがあれば、 教えてください!
回答: まず黒豆を洗って、鍋に黒豆がたっぷり浸かるくらいの水に一晩浸けます。(浸け汁は捨てない) 翌日、落し蓋をしてそのまま火にかけて、その間必ず豆に煮汁に浸かっているように、水を足してやります。 煮豆のポイントは火力に気をつけて必ず落し蓋をして、豆を踊らさない事。 豆が踊ると皮がむけたりします。 味付けも煮込むのではなく、火を止め煮汁に浸しておいて味をしみ込ませ、そのまま冷めるまで煮汁に浸けておく事。 こうすれば、しわしわになりません。 どうしても、ダメな時は釘を一緒に煮たらいいです。