質問: トマト料理のコツを教えてください トマトの煮込み的なお料理(ロールキャベツやラタトゥイユやカチャトラ)が上手に出来ません。 トマト缶、お水、味付け(塩胡椒、コンソメ、バジルなど)という組み合わせなのですが 味付けが薄いとトマト缶の味が強すぎておいしくないですし、 逆に味付けを濃くするとしょっぱくなってしまっておいしくありません。 料理の本などを見てみても、塩胡椒の量については「適量」とありますし・・・。 なんだかうまくいきません。 パスタのトマトソースのような味を期待しているからうまくいかないのでしょうか? 何かコツをつかむ方法を教えてください。
回答: トマトは、加熱して水分が飛ぶほど、臭みがなくなり、甘みが出ます。 だから、玉ねぎのように油でしっかり炒めてからのほうがいいですし、 トマト缶だけでは、トマトのコクを出すのは難しいです。ドライトマトやトマトピュレを一緒に加えないと。 あと、オレガノはトマトのクセをまろやかにしますので、必須です。ローレルとともに。 残りは、一度冷まして寝かせることだと思います。煮物ですから。