質問: フランスパンの焼きかげん バゲット初心者です、どうしても、パンの中身が湿っていて、蒸しパンみたいになります、焼きが足りないんだとおもいますが、外から見て、しっかり焼きが入るのを確認する方法はあるでしょうか?表面は、あまり焦がしたくありません。加水率は75%で、カメリア強力粉8、カメリア薄力粉2でやってます。リスドォルとかの粉じゃなく、ふつうの粉で焼いてみたいんです。 クープですが、やわらかくねっとりしてるので、なかなかすっぱり切れ目が入りませんし、焼いてもうまく出ません、クープが開かないのが、焼きの甘さに関係してるんでしょうか?よろしくお教えください。
回答: パンの中身が蒸しパンみたいになるのは、水が多すぎるのではないですか? 75%の水分ということは粉300gに対して水が225cc? これでは生地がべちゃべちゃしませんか 私は日清製粉の強力粉のみで焼いてますが 水は強力粉300gに対して200cc程度です これで蒸しパンのようにはなったことはないですしクープについても問題はないです