質問: アンチョビとは何ですか? イタリアン料理で よくアンチョンビを使われますが これは何でしょうか? どんな味がするのですか? スーパーで売っているのですか? よろしくお願いします。
回答: 片口イワシを塩漬けしたあとオリーブオイルに漬けた保存食です。 缶詰めがお馴染みですが、自家製も出来ます。スーパーで買ってきた小さな片口イワシをひとつひとつ開き、塩漬けし、オリーブオイルなどに漬け込んで保存することが多いです。 旨味やコク出しに重宝します。