質問: 冬に固まる蜂蜜の原因と成分の変化等について 毎朝食べている自家製の百花蜜が最近固まり始めました、時々ぬるま湯で温めて溶かしていますが 知人におすそ分けするのに なぜ固まるのか、成分の変化の有無や腐敗などではない、など説明しておきたいのですが 一説にはブドウ糖が凝固するからとか 純粋の蜂蜜は固まり水あめなどの混ざりものが有るものは固まりにくい とか聞いた事が有りますが根拠の無いことは言えませんのでお聞きします、又溶かす方法や注意点等ご教授下さい。
回答: 結論ではなく、まだ数回の経験のみでコメントさせていただきます はじめて自然巣の採蜜した時には、洗濯ネットの細かいものだけで濾しました 6月初めです 気温は高いにもかかわらず、10日ほどで白く固まりました このサイトで「不純物が混ざると固形化しやすい」と回答を得たので、さらに円錐形の蜜濾し布を買って、2度目の採蜜をしましたところ、それはいまだに固形化してません 先月、巣箱の盛り上げ巣の蜜は、固形化してました 水飴を入れると、固形化しにくいのは、確かです 固形化しても、成分に影響はないそうです 糖度が80%位だと、発酵しませんが、76%だと、発酵の恐れが、あるそうです 固形化したものを溶かすには、これまでの概念では「蜜蝋が溶ける温度以上になると、アミノ酸などの成分が壊れだし、栄養価が下がる」 とありましたが、何らかの研究結果では「高熱で熱すると栄養価が上がる」などの記述もあります