質問: 枝豆の薄皮について 枝豆には薄皮がついていますが、なぜ枝豆には薄皮がついているか知っている人いましたら教えてください。
回答: 枝豆の薄皮は成長して大豆になったときの表皮になります。枝豆は大豆の未成熟な時に野菜として食べます統計上では未成熟大豆と呼びます。枝豆も置いておくとやがて莢がはじけて大豆となりますが表皮は芽を作る胚や栄養分となる胚乳を守るためにあります。表皮がないと胚がカビや虫害を受けやすくなります。