質問: ホイップクリームの硬さ 自分で作って残ったホイップクリームを、泡立てたボウルに入れたまま冷蔵庫で保存すると、翌日になったらとてもゆるくなっています。 お店で買ってきたケーキに使われているホイップクリームは、たとえ冷蔵庫で2~3日置いていてもゆるくなってしまうことはないのに、なぜ自分で作ったホイップクリームは翌日にはゆるゆるになってしまうのでしょうか? お店の硬いホイップクリームは何か特別な方法で作っているのでしょうか? 硬いまま2~3日冷蔵保存するにはどうすればいいのでしょうか。
回答: no1です。 ケーキ屋のやり方は、生クリームをホイップするときに あまり固く泡立てないのです。 6分立てか 7分立てくらいの柔らかい状態で保存して 前述したように ケーキの絞るときに、ホイッパーで 泡立て直し 固さを調節して使います。 ここで大切なのは、生クリームは、いったん固く泡立てて その泡がつぶれて 柔らかくなると 再び固く泡立たなくなる特性があるのです。 ですから 最初から あまり固く泡立てないように注意して 使う分だけ小さめのホイッパーで部分的に泡立てると かなり改善されると思います。 ガトーショコラに生クリームは、よく合いますね。 ぜひ、楽しまれてください。 ジルより