質問: イカの鮮度について教えてください。 塩辛を作ろうと思って 魚屋さんに塩辛OKと鮮度を確認してから スルメイカを5ハイ買いましたが ワタの色が カラシ色の物もあれば レンガ色の物もあります。 味見をしても 匂いを嗅いでも よくわかりません。 なんとなく 黄色い方が良さそうな気もするのですが・・・ 鮮度によって ワタの色はどう違うのでしょうか? それとも 個体差なのでしょうか?
回答: ワタの色はご指摘のとおり個体差があると思います。イカの鮮度は、まず、胴部を指で触って色が変わるような反応が残っているかです。また、吸盤に吸い付く力があるかですね。また、皮を剥いだ胴に透明感があるかも見ましょう。