質問: いなり寿司のあげの煮方のポイントなど こんにちは。 先日いなりずしをあげから煮ました。。 私は薄味好みなので気にならなかったのですが、家族にはあげの味が「薄い」といわれてしまいました。。。 たぶん、あげをお湯でざっと油抜きした後にちゃんと水気を絞らなかったのがいけないと思います。←やっぱりめいいっぱい絞らないといけませんよね? 味付けは水1カップ、しょうゆ、みりん、砂糖をそれぞれ大さじ4杯で煮ました。。←この分量で通常はまあまあな味になるでしょうか? あと煮て味のついたあげに、ごはんをつめる時にあげの煮汁をどれだけしぼればいいかわかりませんでした。 めいいっぱい絞りきっていいものか、ゆるい程度か・・・ もう一つ、ご飯をあげの中につめる時は、いったん俵型にしてからつめるのでしょうか(このやり方だと、隅の方にご飯が入りませんよね)それともご飯を手で押し込んでいく感じでしょうか。 よろしくお願いします。
回答: 調味料の分量は、味の好みなのでその程度でいいと思います。 あげは、どのくらい煮ました? 煮汁が1/3程度になるくらいは煮つめた方がいいですよ(だから水はあげが浸るくらいでいいです) それとご飯を詰めるときに絞りすぎるのも良くないです。 ご飯が多少汁を吸いますので、持ち上げて汁が滴らない程度でいいです。あとご飯は隅々まで詰めなくてもいいかと・・・詰めすぎると固くて食感が悪いので、かるくまとめたご飯にあげを被せて形を整えるくらいでいいかと。 白いご飯を入れるよりも混ぜご飯を詰めると、更に美味しいです。