質問: 冷凍してあるアサリが砂抜きしていないかも 先日購入したアサリを袋に入れてそのまま冷凍してしまいました。 砂抜きがしてあるものか不明です。 冷凍したアサリを開くためには、熱湯に直接入れるとレシピにありますが、 砂抜きしていないアサリを冷凍してしまった場合、どうしたら良いでしょうか。
回答: スーパーで販売されているアサリは、業者さんのところで通常10数時間砂抜き処理をしてから出荷されるのが普通(しないで出荷するところはまずない)です。ただし、いくらプロがやっても砂を吐ききらないものもあるので念のため家庭でも砂抜きをしてね、となっているわけですので、あんまり心配する必要はないですよ。 ただし、販売されている冷凍アサリは、調理の際に殻が開きやすいようにブランチングという瞬間加熱処理をしあるものがほとんどです。ご家庭で冷凍したものは厳密にはこれとは異なることになりますので、うまく開かないものが多目にでる可能性が高いことは承知しておいたほうがいいと思います。出汁と思えばいいんですけどね。