質問: ラーメンのもやしって... こんにちは。 素朴な疑問なのですが、ラーメン屋さんのシャキシャキのもやしは生ですか? 火を通してあるなら、どのくらい茹でてるんでしょう? 自宅でモヤシを茹でると、ちゃんと火を通さなきゃと思うので、どうもくたっとしてしまいます...。 ご存知の方、教えてくださいませ
回答: #2のrikosです。 >「水から茹でる」ということですか? ブロッコリーやほうれん草も!? 言葉が足りなくて、ごめんなさい。。。 もやしはひたひたの水で、ブロッコリーやほうれん草は 鍋1cm程度の水で、フタをして沸騰するまでです。 もやしは、熱湯で茹でるとすぐに火が通り、しんなりしてしまいますが 水から茹で沸騰してすぐにザルに上げると、シャキシャキ感が残りますよ。 鍋は、ステンレス製です。