質問: 買ったばかりの枝豆を茹でてもにおうのはなぜでしょうか。 買ったばかりの枝豆を茹でたのですが、いつものような大豆のいいにおいではなく、半分腐りかけのようなにおいがしました。 今年は何回もこういう枝豆にあたります。銘柄を変えてもお店を変えても、こういう枝豆が多いです。 茹で上がったとき、うッとなるような臭いです。 買ったばかりなので新鮮だろうと思いますし、味は腐っているわけでではないので、そのまま食べていますが、どうしてこういう枝豆が多いのでしょうか。今年は実の入り方もやせているものが多いように感じ、不作なのかなと思いますが、こういう臭いがするというのはなぜでしょうか。店頭に並ぶまでの品質管理の問題でしょうか。不作だとこういう臭いがするのでしょうか。 どなたかわかったらお教えください。
回答: 枝豆・大豆系は豆・たね類の中でもとても腐りやすい部類になります。 家庭菜園などで枝豆の種を植えると実感出来るのですが 関東での枝豆のたね撒き時期は4月~6月までとされています。 これはたねが水分を含むと高温だとすぐ腐ってしまい 発芽しないのでこの様な低温時期を選んで種を撒く必要があるのです。 したがって今年の様に高温多湿・長雨が続く天候では 収穫されるまでの間やスーパーで売られている生の時点でも 比較的腐りやすい環境になっているとも考えられ その結果、枝豆の味に影響を与えている。という可能性があるかもしれません。 今年は特に天候的な問題で仕方が無いとも言える状態なので 買う際は、葉が付いているものであれば葉の状態で判断したり 生ではなく冷凍物などをうまく利用しておいしく味わう方法を探してみてはいかがでしょうか。?