質問: 昆布の正体 こんにちは。ちょっとくだらない質問かもしれませんが知ってる人がいたら教えて下さい。よく料理で使う昆布は水につけてダシをとりますよね。でも昆布はもともと水の中(海)に生えているもの。何で海の中に生えている時はダシ(味)が水に流れ出ないんでしょう? 仮説1:海の中にいるときは生きているので甘味成分がでないような仕組みになっている。 仮説2:海水だから(浸透圧の関係等) 仮説3:海の中にいるときは甘味成分は無いが外で乾燥させることによって初めて甘味成分が出てくる。 仮説4:いちいち昆布が甘味をだしていたら海水の味が変ってしまうから。 この中に正解はありますか? 知ってる人いたら教えてください。(ちなみに私の会社の人に聞いてみた所みんな知りませんでした。)
回答: 世の中には似たことを考える人がいるものですね。 http://homepage2.nifty.com/osiete/seito284.htm ズバリ昆布協会のq&aです。 http://www.kombu.or.jp/q_a/q_a.htm こんな本まで・・・。 http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/asin/4062573369/249-5536896-7617903