質問: 「スズキ・フッコを翌日以降にさばいて、刺身として食べられる方法を教えて下さい」 早朝に出発して釣りから帰宅すると夜遅くになり、さらに釣りと車の運転でヘトヘトに疲れていて魚をさばくのも大変です! そこで、なんとか翌日以降に魚をさばいて、刺身として食べられる方法はありませんか? 時期的には今頃以降(秋~春)として、冷蔵や冷凍することは、構いません! それが無理なら、釣って帰宅した当日の夜には最低限、ウロコ・内臓取りまでは済ませておいても駄目でしょうか? たとえば、この場合は一晩、冷蔵か冷凍にしておいて、 翌日に皮を剥ぎ取り、刺身に削ぎ切りにするような方法になると思います! よろしくお願いします!
回答: 元魚屋勤務です。 私の場合、スズキは活け〆&血抜きしてないと身に血が回ってピンクになるので嫌いです。 白身魚は白身で食べたいので、どんな魚であれ活け〆め&血抜きしてます。 白身魚を刺身にする場合は、釣った日はそのまま冷蔵庫へ。 んで翌日に片身、さらにその翌日に片身を食べます。 魚は日に日に旨みが増していきます。 3日目になるとゴリゴリした硬さは無く、旨み成分が沢山出ててすんごい旨いです。 内蔵取るのは賛否両論あるので置いといて、頭を落としたり鱗を落としたりするとその分傷みが早くなります。 なので、そのまま冷蔵庫に入れて下さい。 ただし鱗が乾いてパサパサになるので、必ずビニール袋に入れて下さい。 冷蔵庫に入れる時は、一番冷えるところに入れてください。 冷凍する場合は、3枚におろして柵(皮付き)にした状態で冷凍して下さい。 解凍してから皮を削げば、皮ぎしの旨みが残ってます。 ただし、冷凍する場合は新鮮なうち(釣った当日)にしないと意味無いです。