質問: [パン] ドライイーストの使用量について パン作り初心者です。よろしくお願いします。 レシピに従ってパンを作ってみましたが、食パンの高さの約半分程度しか膨らみませんでした(0勝3敗です)。そのレシピに記載されていたドライイーストの量は小さじ1でした。 使用したドライイーストのパッケージの裏のレシピには、1ローフのパンを作るのに14グラムのイーストと書いてありました。このレシピを使ってパンを作った事はないので、果たしてどのくらい膨らむのかわかりません。 そこで質問なのですが、同じドライイーストでも物によっては量を増やしたり、減らしたり調節が必要なのでしょうか? ご教授よろしくお願い致します。
回答: 私はプロではありませんので、もっと良い回答が出てくると思いますが、自信のないまま答えさせていただきます。憶測も入っています。 ●イーストは酵母であり、生き物である。 ●イーストの食べ物となる砂糖がないと、きちんと働かない。 ●温度の変化に敏感である。きちんとイースト菌が醗酵できる環境を作ってやらないとダメ ●小さじ1杯は、約5グラムです。 ●市販の食パンには「イーストフード」という添加物が加えられており、よく(それはもうすごいくらい)ふくらむようにできている。 ●パン生地がよくこねられておらず、グルテンが形成されていないので、イーストが重い生地をもちあげることができない=ふくらまない。 >同じドライイーストでも物によっては量を増やしたり、減らしたり調節が必要なのでしょうか? ●この、「物」というのがちょっとわかりませんが、作るパンによって調節します。それから、その時の湿度、温度でもパン屋では変えていると思います。 ドライイーストのメーカーの違いということでしょうか?