質問: オリゴ糖について 料理してるとき砂糖の代わりにオリゴ糖を使ったら甘みが足らないように感じました。 砂糖と同じ分量では駄目なのでしょうか? あと漬物作る時砂糖じゃなくオリゴ糖で作ってる方いらっしゃいますか?
回答: こんにちは。 すでに回答が付いておりますように糖類には甘味度があり、 (砂糖(ショ糖)を100とした場合の甘さの感じ方) 砂糖を甘味度が低い糖に代替すると同じ量では甘みが 足りなくなってしまいます。 しかしながら、甘みが足りないからといってオリゴ糖を沢山 入れるとカロリーが高くなってしまいますよね...? そこで、甘さを補うために人口甘味料が用いられている場合が あります。一例としまして下記のような製品があります。 http://www.asadaame.co.jp/products/sweeteners/sugarcut.html 人口甘味料は砂糖の数百倍~数万倍の甘味度を持つため、 少量の使用で甘さを補うことができるのです。 上記の製品は低甘味の水飴と食物繊維とスクラロースという 人口甘味料(ショ糖の600倍の甘さを持ちます)を組み合わせた もので、砂糖と同じ甘さに調節した場合カロリーを80%カットできる ということだそうです。 人口甘味料の使用の是非はさまざまな議論がありますが、 このような理由で人口甘味料が用いられている場合があります。