質問: フランス料理レストランで働いている人 フランス料理に詳しい人 最近から バイトでフランス料理屋(ウエイター)として働いているのですが フランス料理について知識がまったくありません。 そこで 良いフランス料理の参考書(レシピではなく)などの本があったら 教えてください。 特に、食べ物や調理の仕方などのフランス語での読み方と意味(辞典)みたいなものを探しています。 あと、ウエイターとしての注意することなども教えてください。 みなさん よろしくお願いします。
回答: こんばんは。フランス料理の学校に通っていたものです。 お役に立ちそうな本を幾つかリストアップしました。 (入門編ということで、あまり専門的でないものを選んでみました) 【辞典・調理用語関連】 ・フランス料理用語辞典/日仏料理教会(編)/白水社 ・スグに役立つ料理のフランス語/緑川 広親 /柴田書店 【参考書・フランス料理の一般知識】 ・フランス料理の手帖 /辻 静雄 / 新潮文庫 ・渡辺誠のフランス料理のおいしい常識/渡辺 誠/平凡社コロナ・ブックス 以上のものに目を通されれば、かなりの知識が得られること思います。 他にも辻静雄さんの著作はきちんと書かれていて、お薦めです。 もっと深くフランス料理について知りたいと思われるなら ・美味礼賛/ブリア サヴァラン/岩波文庫 は外せないと思います。古典ですが、フランス料理のバイブルとも言えます。 「ウエイターとしての注意すること」ですが、テクニックやスキルに関しては 店の先輩から教えていただくことでしょう。 そして「愉しく食事をしてもらう」ことを常に念頭に置きサービスすれば お客様も気持ち良く充実した時間が過ごせると思いますよ。 自分が何をお客様にサーブしているかきちんと説明できることも大切です。 (お客様に料理の説明をするのも給仕の方の大切な役目の一つです) okitakaさんのように勉強熱心な方は貴重ですね。 どうぞ、お仕事頑張って下さい!