質問: 包丁に研げる部分と研げない部分ができます。 今回購入した柳包丁を初めて研いだ際にできました。 薄刃や出刃にも同じく研げない部分があります。薄刃に関しては何度も研いだらうちに全体的に
回答: 研ぎやTOGITOGIさんの下記を参考にしてみてください。柳刃の研ぎです。 質問者様の研げてないところがあるというのは、同じ方の出刃の当たらないところがある修正の動画を参考にしてください。下記です。 和包丁は本当に大変で、小生は蛸引きの錆錆を復活させようと格闘中です。 さて、ペティのほうですが、スーパートゲールは良くないですよ。身幅のある三徳でも立てすぎになります。 質問者様のペティは、バリは出るけれど切れない、というのは刃を立てすぎだと思います。所謂肉抜きが必要な状態になっています。寝かせすぎというくらい寝かして研いでください。刃先を研ぐのは最後にして、刃先から平への部分を研いで厚みを取ってください。 上記の方の動画であれば、下記を参考にしてください。1分くらいのところで刃先から3mmのところの厚さを測っています。この0.5mm程度まで肉を抜いてあればあとは刃をつけるだけで切れます。 以上です。