質問: ステーキハウス 先日ステーキを食べに行ってきたのですが、ふと疑問が沸きました。 ステーキハウスに限らず、飲食店で出されるステーキはどうやって保存されているのでしょうか? すごくいいお値段の和牛を頂きましたが、お客さんはかなり少なかったです。 予約をしていたわけではありません。 生のままだとお客さんが注文しなかったら腐ってしまいますよね!? て、ことは冷凍ですか? もし冷凍だったとして、短時間で解凍して美味しく焼けるものなのでしょうか?
回答: いい店なら、ブロックで冷蔵保存し、必要なとこだけカットして焼くでしょう。腐敗(酸化)は、周囲から起きてきますので、多少色が変わったぐらいなら、その周囲だけ削れば、問題ありません。(肉はしばらくおいておいた方が、アミノ酸がまし、旨くなります。腐りかけというより、熟成です)色が変わりにくいように、布で巻いたりして保存します。