質問: 京都の鯖寿司とは?
回答: 鯖寿司とは、さばを使用した寿司のことで、巻きすで成形して作る押し寿司、または棒寿司のことを言います。塩漬けの鯖を酢で〆て、棒状のすし飯の上にのせて、巻き簾や布で形を整えた後、昆布を巻いて竹の皮で包んだ押し寿司が京都の一般的な鯖寿司です。