質問: 豚の角煮で肉に残った白い部分は何? 豚の角煮を作るとき、長く長く煮て、翌日上に浮いた油を取りますが、それでも豚肉には脂身の部分の白い部分は残ってますよね。脂分は全部出てしまっているのなら、残った白いのは何?って思うのですが、どうなんでしょう。全部は出きれずに最後まで脂が残っているのでしょうか。そうでなく脂分はでてしまっているのなら、あれは何?
回答: こんにちは。 詳しい話は専門家さんに譲るとして・・・。 脂肪分は体内で脂肪細胞に蓄えられます。 そして、その細胞の種類で蓄え方も異なります。 煮た時に出てくるのは「溶けやすい脂肪」なのですね。 「溶けにくい」ものと、脂肪細胞そのものは残ります。 つまり、脂肪細胞組織が正体でしょう。