質問: 牛乳には、無脂乳固形分や乳脂肪分といったものの、パーセント表示がなされていますが、いったいどうしてこの様なものの表示がされているのですか?
回答: 牛乳は工業製品では無いので、牛の個体やその時の餌、気候、季節によって、牛乳の中身が濃い薄いという現象が出て来ます。 なので、酪農家と乳業会社でも、脂肪分(バター原料)それ以外の成分(脱脂粉乳原料)の含有量によって買取価格を変化させていますし、行政も商品としての牛乳の定義として、脂肪分とそれ以外の固形分の最低限の基準量を定めています。 商品としての「牛乳」だと脂肪分3・5%以上、脂肪以外の固形分で、8・3%以上なくてはならないというようにです。 なぜ、脂肪分と脂肪以外の無脂固形分なのかと言うと、昔から牛乳は、バターと脱脂粉乳の原料としての取引が主流で、バターの主成分が脂肪分。脱脂粉乳の主成分が無脂乳固形分だったので、今でも、牛乳の評価は脂肪分量と無視固形分量で評価されているためです。