質問: 季節柄今日の夕飯に「まめご飯」をたきました。 そこでだしをとった昆布があるんですが、 いつかこういった昆布でつくだ煮のような物がつくれると知ったんですがレシピなど全然わかりません、、、。 他にも利用法がありましたら教えて下さい。
回答: ズバリ、我家の佃煮の作り方を紹介します。 某D料理教室では、出汁カスを捨てさせず、回収して佃煮にして先生のおかずにしている、という噂を聞いて、私が自分で考えたものですが、売行きが良いので2週間に1度のペースで作っています。 材料:出汁を取った後の昆布を使いますが、鰹節の出汁カスが入るとぐっと美味になり、更に同様の干し海老や干ししいたけ(イシヅキの柔らかい部分を含む)なども美味しさを増します。 <材料>昆布は細い千切りが美味しく仕上がるようです。 鰹節はまとめて縦横1cm程度に粗くきざむ。 干し海老はある程度細かく切る。 干ししいたけのイシヅキは薄くスライス。 <つゆ>醤油、日本酒、みりん、砂糖を混ぜ 味を見ながら好みの味に作ります。 我家の基本は、醤油2:日本酒1:みりん1弱:砂糖少々、といった所。(甘くしすぎないように注意して下さい。) つゆの量は、鍋の中で材料の半分位が浸る程度、が目安。 <調理>小さめの鍋に材料とつゆを入れフタをして、弱火でじっくり煮込みます。 途中で味を見て必要があれば、味を整えて下さい。 煮詰まり具合を見ながら火を微調整し、つゆが少なくなったら出来あがり。(目安としては小一時間程度) ご飯に乗せたり、つまんだりするのも美味しいですが、鍋や味噌汁に適量入れる(もとのさやに戻す?)のもなかなかです。(買って来た佃煮ではもったいなくて出来ないですよね)