質問: 代表的なキノコ・シイタケとは?
回答: グアニル酸やグルタミン酸が豊富に含まれていますから、そのまま食用として使われてもいますし出汁をとるたまにもよく使われています。このグアニル酸は生のシイタケには含まれる割合は少ないですが、乾燥させることでリボヌクレアーゼなどの酵素の働きにより増加します。また、乾燥することで旨味成分もグンと増える特徴がありますから干し椎茸は非常に理にかなっている食べ方と言えます。