質問: 海鮮餃子の作り方。 肉の代わりにエビやホタテが入った餃子の作り方を教えて下さい。 過去にいくつかレシピがあったのですが、 分量の比率がわからないのでちょっと上手くいかなかったのです。 私がやってみたのは、 エビ:野菜(白菜とネギ)=1:1 くらいの比率でやってみたんですけれど (エビはたたいて細かくする) なんかふんわり感のないがちがちの餃子が...できてしましました。 肉で作る時、野菜類は塩で水気を抜いて作るため、 それと同じ要領でやったんですけれども、 そこで水気を抜いてしまったのが敗因なんでしょうか。 詳しいレシピを教えて下さい!!
回答: こんにちは。蒸し餃子ですがよろしいですか? <材料> 剥きエビ・150g 豚背脂・・30g 麻竹・・45g ねぎ油・・15g 片栗粉・・3g <調味料> 塩・・・・3g グラニュー糖・4g 芝麻醤、化学調味料、醤油・・少々 <作り方> 1、エビは半分をつぶして微塵切り、半分荒切り。麻竹は微塵切り。それを混ぜる。 2、1に調味料を混ぜる。 3、2にねぎ油と背脂、片栗粉を入れて混ぜる。 4、皮に包んで8分蒸す。 <たれ> 醤油と酢、マスタードをお好みで混ぜる。 少し細かいですが、美味しいです。