質問: 緑茶は時間がたつと酸化するの? 以前、テレビだか映画だかで「時間がたって酸化してしまったから、お茶を煎れなおしましょう」という台詞をきいたことがあります。 多分、緑茶のことだと思うのですが、緑茶は時間がたつと酸化してしまうのでしょうか。 酸化してしまうのだとしたら、何を目安に「酸化した」と判断すればいいんですか?冷めたら、とか変色したら、とか。 それと、酸化したお茶を飲むと何か体に害があるのでしょうか? よろしくお願いします。
回答: 主成分(渋み)のタンニンが鉄と結合して酸化しやすい。 酸化したタンニンは渋くておいしくない、 煎れ直すのが、おもてなし。