質問: 焼酎と料理酒 焼酎や泡盛が好きなのですが、そんなに毎日晩酌をするというタイプではないので、なかなか1瓶飲みきれません。 ですので、焼酎ないし泡盛を、料理酒として使ってもいいでしょうか? もし可能なら、別に料理酒を買わなくてすむので助かるのですが。 よろしくお願いします
回答: 料理酒は、アルコールや酒としての香りを利用するものではなく、酒に含まれるアミノ酸や有機酸などのうまみ成分が目的で使うものです。というわけで、アミノ酸や有機酸を含んだ、清酒、みりん、ワイン、などの醸造酒を使用します。ビールを使う料理もあります。 しょうちゅうは醸造した酒類を蒸留したもので、純粋にアルコール分や香りを楽しむものですから、料理に使う意味はありません。とくに香りの強い乙類しょうちゅうは、料理に焼酎の香りがついて台無しになってしまいます。