質問: ロベール風 豚肉のロベール風のロベール風とはどういう意味なのですか?かなり気になるので教えて下さい。
回答: 16世紀末のフランスのコック、ロベール・ヴィノ(robert vinot)が 考案したと言われているソース、「ソース・ロベール(sauce robert)」を グリルした豚肉に添えたものだと思います。 どちらかというと家庭料理ですが、さらに洗練された形にして、 高級レストランで出すこともあるようです。 http://www.chateau.co.jp/menu_main_l.html ■ソース・ロベール 玉ねぎを色よくソテーして、白ワインとブイヨン(またはフォンドボーやドミグラス)、そしてヴィネガーを加えて煮込み、仕上げにマスタードを少量加えたソース。 脂肪分がヴィネガーとマスタードで和らげられるので、グリルした肉料理によく使われます。 参考url:http://www.page.sannet.ne.jp/o-etsuko/levelup/sosu.html