質問: 教えてください!柔らかい角煮の作り方 今まで作った角煮はそこそこ柔らかいのですが、赤身の部分がぱさぱさで筋っぽいのです。使ったお肉は生活クラブの豚バラです。箸でつまんで切れるくらい柔らかくできないでしょうか?小町の過去トピも見ましたが、角煮の作り方は何通りもあるんですね。まず、質問があります。1茹でる前に焼くのか?2茹でこぼすのか、茹でて一晩置いてラードを取り除くのか?3茹でるときは日本酒と水?焼酎?炭酸水?コーラ?4日本酒を入れて茹でると柔らかくならない?5茹でる時間は?何時間?6茹で時間は長いほどいいのか?7調味料を加えてからも長く煮るほうがいいのか?私が作ったやり方は、1鍋に酒100cc+水1リットル。この中に豚バラ+ねぎ+生姜2中火にかけ沸騰したら灰汁を取り、弱火にして2時間ことこと。3火からおろして冷めたら冷蔵庫で一晩4翌日表面のラードを取り除き、また火にかけてことこと1時間5砂糖とはちみつを加えて30分。6醤油を加えてさらに煮込む。でもこれでは柔らかくできませんでした。皆様どうぞよろしくお願いします。
回答: どなたか私に絶品とろとろ角煮の極意を教えてください!よろしくお願いします。