質問: 蒸しパン 豆乳の1lパックを買ったところ、蒸しパンの作り方が載ってました。簡単そうだったんで作ったんですが、どうも、市販の蒸しパンみたいに柔らかくなりません。 下記の作り方では駄目なのでしょうか? 材料 小麦粉(薄力粉)、重曹、砂糖、牛乳、卵 作り方 材料を混ぜる レンジで2分 ちゃんと柔らかくなる方法をご存じの方、よろしくお願いしますm(__)m ......いや、まあ、上のはちょっと簡単すぎるかなって気はしているのですが(^^;゚。
回答: ◆私の経験上、固くなってしまう原因を考えてみました。お二人のご回答も考慮しながら、最も可能性の高いものを挙げてみます。 ・卵の泡立てが足りない。砂糖と混ぜて、これでもか!というほど泡立ててください。 ・重曹をそのまま使っている。(重曹は薬焼けを起こして固くなりますので、水で溶いてから使うとうまく焼けます。) ・加熱の時間が長い。 この中で特に注意したいのは重曹です。蒸し器を用いて作る場合は重曹でいいのですが、レンジで短時間で作るときは、ベーキングパウダーの方がよろしいでしょう。 ベーキングパウダーは商品によって、重炭酸ソーダやカルシウム等の配合比率が異なりますが、共通して言えることは、重曹に比べ常温でのガス化が行われるため、短時間で作り上げるものに向いている、ということなんです。 あとはやっぱり試行錯誤ですよね。 薄力粉の配合比率などにも気を配ってみてください。