質問: 手作り食パンの美味しい作り方(強力粉と卵とドライイーストとか) 教えてください。 ナショナルのbm101というホームベーカリーを買いました。 最初は出来た食パンに感激したのですが、なんだかいまいちな気がして・・・。 <今作ってる分量> 「ソフト食パンコース、焼き色:淡」 スーパーカメリア:250g、水:100g、牛乳:100g、卵:1個、砂糖:大さじ2杯、バター:30g、カメリアドライイースト:大さじ1杯です。 (ちょっと、甘めです。) でも、ちょっと研究したので、 スーパーキング:250g、水:100g、牛乳:100g、卵:なし、砂糖:なし、バター:30g、サフドライイースト赤:大さじ1杯にしようと思います。 で、質問です。 卵が有るか無しかでは何が違うのでしょうか? 砂糖は無くても大丈夫ですよね? 独身男だと、なかなか聞けないので宜しくお願いします。
回答: 私は手捏ねでやってるのでhbでは違うかもしれませんが・・ 卵を入れるとフンワリ感や風味が増すと共にパンの老化を遅らせる作用もあります でも入れなくても充分大丈夫です 砂糖はイーストの栄養源になるので入れたほうがいいです あと塩を少し入れると生地の締まりが良くなって 味も風味が良くなると思います どういう風なパンを作りたいかにもよりますが フンワリしっとりのパンがお好みなら 水をやめて全部牛乳で焼くのも手かと思います(もちろんその逆もアリ) 全部牛乳にするなら上記の水分量と同じ量は210グラムくらいがいいです 全部水なら190グラムくらいです いろいろ試してみてください 自分好みの美味しいパンが焼けるといいですね(^^)