質問: 培養後冷凍するとコロニー数はふえない? 食品工場で細菌検査業務を担当するものです。 現在ルーチンワークで製品中の一般生菌数、大腸菌群数、黄色ブドウ球菌、e.coli、サルモネラ菌 を検査していますが、現在、菌数のカウントのために常に誰かが休日出勤している状況です。 労働環境改善と人件コスト削減目的もあり、カウントの為の休日出勤をやめたいのですが、例えばインキュベーターのプログラム運転で指定培養時間(仮に24時間±2時間とします)を経過した時点より庫内温度を下げ、2時間以内に-10°Cまで持っていけたら、その後コロニー数は増えない(=カウントに支障はない)のでしょうか? 具体的には、 土曜日の15時に36°Cで培養を開始し、 →翌日曜の15時から冷凍運転を始め、17時に-10°Cに達した培地を →翌月曜の8時にコロニー数をカウントする(培養開始より41時間、冷却開始より17時間経過) といった感じです。 低温でも増殖する細菌がいるとは聞きますが、1、2日では肉眼で観察できるほどのコロニーにはならないのではないかと期待しました。(欲を言えばインキュベーター2台使って土日カウント止めたいぐらいです...きっと2台は買ってもらえないでしょうが...) 時間外労働は減らさねばならず、かといって出荷判定も早くしたいとなると、こんな方法しか思いつかないのですが...。 この方法は妥当なのでしょうか? ちなみに培地は3m社のペトリフィルム(ac、ec、stx等)、dhl寒天培地、デソキシコレート寒天培地等を使用しています。
回答: 参考までに、 いつも実験で大腸菌を取り扱っています。 lbプレートにまいた大腸菌を一晩37°Cで培養しコロニーを形成させたものは4°Cの冷蔵庫で保存することがあります。 この場合、一ヶ月たってもコロニーは増えませんし、大きさも変化ありません。 あとの菌とか知りません。