質問: デイサービスのおやつのケーキバイキングの時の喫食率の計算方法で、教えて頂きたいことがあります。 利用者さんが30名とした場合、あるケーキは、36人分、あるケーキは、18人分等と、用意してある数がそれぞれ違う場合、また、利用者さんより少ない数しかないケーキの場合は、どのように考えたら良いでしょうか? 利用者さんが30名しかいないのに、18 個のケーキがなくなったから、そのケーキは100%の喫食率になるのでしょうか? どうしてもそこが納得できなくて、どなたか教えていただけませんか?よろしくお願いします。
回答: 専門家ではありません。 考え方によって計算が違ってくるようですね ”喫食、喫食率とは?” そもそもこの喫食率はどのような背景で計算するものか?ということで考えれば良いかと思います。 ”「食材の在庫管理できていない」「残菜量が多い」「パソコン入力ミスが多い」「患者にとって快適な食環境が整っていない」の4つの問題点が浮上しました” 上の例を、デーサービスに当てはめると 「食材の在庫管理を上手くすること」 「残量をゼロに近づけること」 「利用者にとって快適な食環境を整える」 「データの入力ミスをなくす」 これらを実現する為に、喫食率を計算して、配膳のやり方を変えて、最適化するということではないでしょうか? 例えばですが、 30人に対して18ケのケーキに関して、全て食べられたら、それは、 「食材の在庫管理を上手くすること」 「残量をゼロに近づけること」 については上手くいっているかもしれませんが、 「利用者にとって快適な食環境を整える」 という観点では、「自分もあのケーキを食べたかったのに~」という利用者の不満を持つことになるかもしれない。 例えば、30人に対して、30個出してみて、10個残った時には喫食率1/3% 20個にしてみて、20個の時には余らない場合は100% でこの時は、「利用者にとって快適な食環境を整える」ことも達成しているのではないかと思います。 こちらも参考に! ハマ弁の喫食率も問題になっていました・・・ ”横浜市会2018「中学校給食とハマ弁」” 「喫食率」に関する質問と回答 良い方向にすすいますように! 参考になれば幸いです。 参考URL: