質問: 近年、日本の山林で鹿が急速に増加していると聞きました。
回答: 安定供給が難しいからです。 何故安定供給が難しいか?ですが ・野生動物の捕獲そのものが、不確定要素(成育度合い、その年の気候、シカ達の行動、狩猟前後の天候、罠の数)に影響される。 なお、銃猟は頭部必中でないと、肉の価値が下がるので、命中させるのが難しくなる。 ・野生動物の健康状態は、飼育下よりも厳しく行わなければならない。 ・罠の設置と管理、掛かった動物がシカでない場合の対処、シカが掛かった場合の留め刺し、解体、衛生検査、精肉化迄の人件費は、家畜とは比較にならない高コストになる。 これが、銃猟なら仕留めた場所から前記の場所までの搬送は、より手間と苦労が掛かる。 ・以上から、卸値は跳ね上り、ジビエと呼ぶ高級食材となり、消費者が増えず、シカ捕獲者が増えないので、負の連鎖、安定供給から脱することが出来ない。 と言った感じです。