質問: ホッケの開きについてです。 どうでも良いことですが、気になったので教えてください。 アジでもサバでもタイでも、切り身は中骨がどちらか片方に 付いていますよね。
回答: 機械でカットしてるんだけど、ほっけの大きさだと背骨も両断できるから、両方の身に中骨が残るように切ってる。その方が旨いんだってさ。