質問: 最近、イタリアから水牛乳製のモッツァレラが安価に手に入るようになったので、それを使ってピッツァを作っています。 使用しているモッツァレラは水を同封した袋入りのものです。 これを使ったピッツァはとってもおいしいのですが、焼いているうちに水分がどんどん出てきてしまうので困っています。 焼いているのはガスオーブン(250°C以上)とオーブントースターです。 店で食べるモッツァレラを使ったピッツァではこんなふうになっているものを見たことがありません。どうしてなのでしょうか? また、この水分が出てくるのを回避する方法はないでしょうか? 水分を途中で捨てると、下に引いたトマトソースまで捨てることになるのでできればしたくないんです。
回答: こんにちは イタリア料理店に勤務していたものです 基本的に店(専門店)で出しているピッツァの釜の 温度は360度以上あります asucaさんも仰られているとおり釜の大きさが ちがうので高温をキープしたままで焼き上げることが出来ます 家庭で焼く場合はチーズを細かくちぎってやると 少しは水が出るが防げます あとはasucaさんの言われてるように、水気をあらかじめ きってあげるといいです。