質問: 日本蜜蜂のはちみつの保存方法についていい知恵を教えて下さい。 ハチミツが結晶化して固まってしまいました。元の液体の状態にするのに何かいい方法はないものでしょうか? また結晶化させないために気を付ける事等はありませんか?(ちなみに私は発泡スチロールのリンゴ箱で保存していました。)
回答: 蜂蜜の基になっている蜜源樹草によっても結晶し易いものがある様です。また保存中の蜂蜜が結晶を促進するのは12-3°C前後を上がったり下がったりすることみたいですから温度を一定に保つのも結晶させなくする方法かもしれません。 結晶化した蜂蜜も温度を上げると結晶が溶けますが余り高温にすると蜂蜜中の酵素を死滅させてしまうので注意が必要です。 私は結晶化した蜂蜜はパンに塗る時に流れ落ち難いので結構重宝してます(^^) 結晶してない部分だけ集めるのもいい選別です!