質問: 昔、祖父が私にコンデンスミルクの作り方知っているかとと聞いてきました。色々答えたのが違い、正解を教えてくれそうなときにお客さんが来て、正解を聞き逃しています。もう40年も前の事です。 誰か教えてください。
回答: 練乳の工業生産は1857年にアメリカ人のボーデンが成功したのが最初。日本でも明治初期から製造が行われ、明治29年に花島兵右衛門が完成した真空釜によって品質向上と大量生産が可能になった。 その後も次々に技術開発や設備導入が行われ、現在の製造設備は極めて高性能なものになっている。 濃縮機(エバポレーター)には「バッチ式真空濃縮缶」や連続式の「2重/3重効用缶(double/triple effect vacuum pan)」などがあり、連続式では高速大量生産が可能ということです。 参考URL: