質問: ビーフストロガノフはロシア料理?フランス料理? 料理作りが趣味&娯楽の私ですが、そのbest10に入る中にビーフストロガノフが有り、年に一度くらいの割合いで、本格的に作ります。 昨日は一年半ぶりくらいに作りました。 所で、ビーフストロガノフがロシア料理だと言う事は、随分前から知っていましたし、語源がストロガノフ家と言う貴族の名前らしき事も知ってました。 しかし何かで、そのストロガノフ家の使用人の料理人がフランス人で、元々はフランス料理をアレンジしたものだと言う様な事を、以前テレビか何かで見たか聞いたかしたような気もします。 もしも元がフランス料理だとしたら、なんと言う料理が原型だったのか知ってる方はいらっしゃいますか?
回答: 牛肉を使って作ったフランスの郷土料理ブフブルギニョン ↓ ビーフシチュー ↓ ビーフストロガノフ と勝手に考えてます。 丸善を創業した早矢仕(はやし)有的(ゆうてき)さんが考案の 名前由来のハッシュドビーフ。 醤油や味噌で煮込んでいたが、ドミグラスソースと出会い「ハヤシライス」に。