質問: 発色剤(亜硝酸塩)をもちいるのはなぜ?
回答: ・弊社では「嗜好性」と「安全面」から、ハム作りに硝石(亜硝酸塩)は不可欠と考え、必要最小限の量を使用しております。 ・欧州における殆どのメーカーとマイスターも同じ意見です。フランスでは亜硫酸塩が使用されないワインはワインではないと言われるように、ドイツでは硝石(亜硝酸塩)を使用しないハムはハムではないといわれます。