質問: ケン化価について ケン化価は、油脂の化学構造に関する何の指標なのですか? 教えてください(>_<)
回答: 油脂というのは高級脂肪酸のグリセリンエステルです。 この化学構造において、グリセリンの部分は共通ですので、ケン化価の違いというのは「高級脂肪酸」の部分の違いに由来します。 すなわち、油脂の違いによって、高級脂肪酸の種類や割合が変化します。 ケン化価が高いということは、1gの油脂をケン化するのに必要なkohのmg数が多いということですので、「高級脂肪酸」の平均分子量が小さいことを意味し、より具体的に言えば、比較的炭素鎖の短い脂肪酸を多く含むということになります。