質問: ブロッコリーの揚げ方がわかりません いつも通っているカレー屋さんのメニューに野菜カレーというのがあり玉葱、ナスなどを油で素揚げして、塩を振ってカレーにのってあるのですがとても美味しいんです。なかでもブロッコリーがとても美味しくてお気に入りなので、先日家でも作ってみようとブロッコリーを買ってきました。洗った後、あの小さい房に水を抱えてそうなので、しっかりキッチンペーパーでふいたのですが、いざ油に投入するや、油がバチバチバチ!と跳ね上がりコンロ一体が油でベショ濡れになってしまったんです。しっかりすぎるくらい拭いたはずですが、やはりブロッコリーを素で揚げるのは難しいのでしょうか?お店では問題なく揚げていますが、何かコツがあるのでしょうか?何かご存知の方がいらっしゃいましたら教えていただけませんでしょうか。どうぞ宜しくお願い致します。
回答: 油の温度が高いのではないですか?最初は低いかなと思うくらいの低めの温度で、最高でも180°Cくらい、ソロリといった感じでブロッコリーを投入しじっくり揚げてみてください。