質問: ぬめり成分とは?
回答: 長芋など山芋の仲間には、「ムチン」と呼ばれるぬめり成分が含まれているのが特徴です。ぬめり成分は、たんぱく質の消化と吸収を促す作用があり、疲れた胃腸をいたわる働きがあるといわれています。熱に弱く水に溶けやすい性質があるため、生のまま食べたほうが栄養をしっかり摂取できるでしょう。しかし、ぬめり成分が手につくとかゆみを感じる場合があり、調理の際は扱いに注意が必要です。