質問: ファミレスのメニューですが手作りではなくて全部冷凍なんでしょうか?だとしたらなんか食品詐欺みたいな気が!
回答: 元ファミレス従業員です。 私は個人経営のレストランと3つのファミレス業態で働いていた 経験があります。 個人経営の店の場合は朝早くから仕込みという作業があり、ハンバーグ 等は後は焼けば良い状態に成形しておきますし、揚げ物やパスタなども 注文が入った時に揚げる、焼く、炒めるといった最終過熱をすれば良い 状態に準備をしておきます。 ファミレスの場合は仕込みの部分はセントラルキッチンなどと呼ばれる 食材加工工場で行われて、冷凍やレトルト、チルド加工などされて 配送されてものを、解凍しておき、注文が入った都度に、個人経営の店と 同じような調理を行い、御客様に提供します。 要するに仕込みを工場で集中して行うか、店で毎日、調理人によって 行われているかの違いです。 ファミレスの場合は、工場で大量に食材を仕入れ、調理することで 原価は勿論、人件費も節約しているからこそ、低価格が実現していま すし、店舗ごとの味の差もないという状態を作っています。 まぁ学生さんなどは「ファミレスの調理など、どうせチンばかり だろう」と甘く考えてバイトに応募してくる人も多いのですが 実際は、かなりハードである為にビックリされるみたいですよ。