質問: 蕎麦が大好物なのですが、2種類あるように思います。 ひとつは一般的によく食される、茶色で、多分そば粉の量が多いものと思われる蕎麦ですね。 これはどこのスーパーに行っても販売されています。 もうひとつは、二八蕎麦 (?) と呼ばれるものでしょうか、色が白色に近くて、麺も細くて素麺に近いサイズのものです。 これが大好きなんです。 ところがスーパーや百貨店で探しても無いんです。 何とか家で楽しみたいのですが、商品として流通していないでしょうか? あるいは蕎麦屋さん向けに製造されている特殊なもので、一般消費者には商品として流通させていないのでしょうか? 京阪神で入手できる方法やお店があれば教えて頂けないでしょうか? よろしくお願いします。
回答: 色が黒っぽいのは、そばの実の皮が入っているからです。そういうのを「田舎そば」といいます。皮を完全にとり、残った実の、さらに中心部だけを使ったのが「更科(さらしな)」です。 けっこう、方々で売っていると思いますよ。 さらしなといえば、「永坂更科」です。 参考URL: