質問: おいしさについて疑問 人間が感じる「おいしさ」とは何でしょうか。また、人間の手によって、「おいしさ」が操作されるとはどういう意味でしょうか。教えて下さい。
回答: 食品そのものの味、見た目、香り。 その人の好み、(これにはその人の記憶も関係しますね。今までにおいしい素材のひどいものを食べたらその素材はまずいと認識されがちですので) 食べる環境。一人なのか誰と食べるのか、リラックスできるのかどうか、品生きの良い居心地の良い場所かどうか。 こういった物が複合的にからんだものがおいしさではないでしょうか。 >「おいしさ」が操作されるとはどういう意味でしょうか。 うーん、色々な要素がありますが見た目をきれいにするとおいしく見えるということとかアミノ酸などのうまみ成分をうまく素材に添加するとかのはなしでは?