質問: ホームベーカリーで焼いたパンがかたまってしまう。。 先日念願のホームベーカリーを購入しました!! 早速使っているのですが、なぜかうまくいきません。。 ホームベーカリーで失敗するなんてあまり聞いたことがないし、なんだか落ち込んでしまいます。 メーカーはナショナルで、sd-bm151という1.5斤焼ける機種を使っています。 分量は、強力粉:ゴールデンヨット190g はるゆたかブレンド190g (本のレシピが強力粉380gだったので、2種類を半分ずつ混ぜてみただけです。。ブレンドする量もおかしいでのでしょうか?) バター:25g 砂糖:24g スキムミルク:10g 塩:7g 水:270ml ドライイースト:3.7g(細かい分量が量れない(1g単位まで)ので、だいたい3グラムとちょっと入れています。ここにも問題ありですか?) 以上を、ドライイーストのみ自動投入機にいれて、あとはパンケースに入れて予約しています。 朝はとてもいい匂いで、よく膨らんでいるし見た目はとってもおいしそうなんですが、周りに固まりができてしまうんです(>_<) 耳の内側のところなんですが、まわり全体が団子のような感じで固まりがあるんです。 パンの耳のように、そのかたまりが1周ぐるっとついていて、中側はもちもちしていて食べることができるんです。 でも中側ももちもちしすぎているというか、ねちょねちょしているというか、きめも粗いし、弾力がありすぎる気がするんです。 全くの素人なので、もちもちしすぎの場合は何を減らせばいいのかとか全然分からなくて。。 いろいろなレシピを探しても1斤用ばかりで、1.5斤のレシピってなかなかないんですよね。 1斤のレシピを1.5倍すれば同じようにうまくできるんでしょうか? なんだかもうパンを焼くのが怖くなってしまって(>_<) 1.5斤用のホームベーカリーをお持ちの方がいたらレシピを教えていただけないでしょうか? 失敗原因も教えていただきたいです。 手持ちの強力粉ははるゆたかブレンドと、ゴールデンヨットしかないので、こちらの粉をお使いの方からもアドバイスいただけたらうれしいです!! よろしくお願いします!!!
回答: そのレシピは、機械に付属のものを利用していますか? パンのレシピは、粉に対して○%の塩、油脂、なんていう風に表現します。ベーカリーを使わずに作るときには、水温が結構重要だったりします。 この場合は、粉380gを100%とすると、 6.6% バター:25g 6.3% 砂糖:24g 2.6% スキムミルク:10g 1.8% 塩:7g 71.0% 水:270ml 0.97% ドライイースト:3.7g となります。手元の本と見比べてみましたが、そんなに問題があるレシピではなさそうです。食パンにしては、バターが多めですが、別に問題はないです。 この原理ですので、1斤分を1.5倍すれば、1.5斤分のレシピになりますよ。色々な要素で誤差が出るので、そこは作ってみてから調節すると良いと思います。 私はホームベーカリーを使ったことがないので、ちょっと外れたコメントをしてしまうかもしれませんが、水も粉と一緒に入れてしまうんですか? 手ごねや、こねるところだけを機械に任せてパンを作るときには、温度を調節した水でイーストを戻し、使用します。まず、粉に水分を加えて捏ね、生地が出来てきたら油脂を入れるという方法でやります。 タイマーがあるということは、時間になったら、捏ねる作業が始まるのでしょうか?それとも、発酵の時間が調節されるのでしょうか? というのは、この状態は、発酵がうまくいっていないのが原因な気がします。そもそも、ドライイーストが活性化していないとうまく発酵はしませんので、説明書があるならば、イーストの扱いが現在の方法で合っているのか、確かめた方が良いと思います。発酵が弱いのが直らないのであれば、ドライイーストを4gくらいまで入れてみると、案外うまくいくかもしれません。 また、脱脂粉乳は水分を吸収しやすいので、ダマの原因になりやすく、これを回避するには、砂糖と混ぜて投入しておく方が良いみたいです。タイマーをかけてから、最初のミキシング(こねる作業)が始まるまでに時間がある様でしたら、この部分も気を使った方がいいのかもしれません。