質問: 蜂蜜の匂いがどうも発酵してる様な匂いに感じます。 スムシがいたので掃除をした際崩れた巣から大量の蜜を採取しました。味的には美味しいのですが、匂いがどうも発酵してる様な匂いに感じます。食べても大丈夫でしょうか?それとその様な匂いになるのはどうしてでしょうか?
回答: 日本ミツバチの蜜の糖度は低い事が多いように感じます、糖度が低い場合発酵しますが、自家消費には少し発酵してもまったく問題ありません。 健全な群の巣箱の中にもスムシはよくいます、この場合は特に蜂蜜の品質に影響はないと思います。 しかし、ミツバチが逃去した後に、巣箱の中に蜂蜜がたくさん残っている事があります。 この蜂蜜はスムシの糞が混入して、独特の臭いがあっておすすめ出来ません。 蜂蜜は蜜源樹や地域、採蜜時期によって、品質も香りも大きな違いがあります。