質問: ケーキが甘すぎるのですが・・・ レシピどおりにケーキを作ったのですが、甘すぎて食べれませんでした・・・ どこの砂糖を減らせばよいでしょうか? レシピはこれです。 スポンジ ・卵 3個 ・砂糖 90g ・牛乳 大さじ1 ・薄力粉 90g ・無塩バター 30g シロップ ・グラニュー糖 大さじ2 ・水 大さじ2 ホイップクリーム ・生クリーム 300ml ・グラニュー糖 大さじ3 クックパットではなく、実際に売ってるお菓子の本の分量です。 主婦の友新実用books 「最新版 はじめてのお菓子」 主婦の友社 です。 よろしくお願いします! もうひとつ質問なのですが、デコレーション最中にどんどんホイップクリームがゆるくなっていくのは、しっかり氷水などに入れておかなかったのが原因でしょうか?
回答: スポンジの比率はそれがベストな配合ですから、下手に砂糖を減らすと失敗します。 砂糖の役割は甘さだけではなく、卵の気泡の保持(きめ細かさ)、しっとり感とかもあります。 砂糖を減らしたいなら、砂糖を80gにしてベーキングパウダーを小さじ1/2を入れる。 あと上白糖ではなくグラニュー糖を使って下さい。 上白糖だと甘さとコクが際立ちます。 あとは、シロップを少なくするとか。 ホイップクリームが緩くなるのは動物性や植物性だからというよりも、泡立てが足りないからです。 塗るのは緩く、デコレーション用のはしっかりと角が立つくらい固めに気持ち泡立てます。 植物性のは安定剤が入っていて本来は崩れにくいです。 低脂肪タイプはいくら泡立ててもゆるゆるなのでデコレーションには不向き。 http://www.meg-snow.com/fun/academy/cream/#whip