質問: 梅干しについての初歩的な質問 梅干し作製歴数年です。 今更な質問ですが、色んなサイトを見てもわからなかったので 教えて下さい。 「白梅酢を天日干しにする」とありますが 干す時はかめに入れて「ラップ」をして干すのでしょうか? そのまま干すとなると、ホコリが入ってしまいませんか? また、どれくらいの時間干せばいいのでしょうか。 私はラップをしていたのですが、そうなると「干す」意味が あまりないなぁと思い、質問した次第です。 干し終わりは何時くらいが妥当でしょうか? 今までは、4時くらいに入れていました。 また、梅を入れたあとは「梅酢」に戻して 翌日干した方がいいですか? 私は、ザルのまま家の中に入れて、上にビニールでおおいをして 翌日そのまま干していました。 初歩的な質問で申し訳ありませんが よろしくお願い致します。
回答: 我が家も砂埃が来ますが、梅酢はラップなしで瓶のまま天日干ししています。 やはり直射日光に当てることと風に当てることが大事ではないでしょうか。 梅酢は、梅を干すのと同じように昼間3日+夜干し1日です。 朝8時頃には、瓶から梅を出して竹製の籠に並べ、 夕方の4時頃には、瓶の梅酢の中に戻します。 そして、翌日も同じように干します。 3日目は、そのまま朝まで置きます。 絶対雨に当てないように寝ずの番です。 我が家は、赤しそを入れるので、赤しそも瓶から取り出して干しています。 人によって作り方は違うかもしれませんが、私は長年このやり方です。 美味しい梅干しができますように♪