質問: 梅干しの作り方について質問です。お願いします。
回答: ある地方の梅干しの作り方に「塩水に漬けてから干す」という手順があります。 一般的な方法と少し違いますが、ちゃんと梅干しが作れますよ。 今度の手順ですが ・天日干しができる梅雨明けまで冷蔵庫で保管。 ・梅雨明けに天日干し。 ・干し終わったら梅と揉み紫蘇を交互に重ね入れて”おもし”をして色づくまで保管。 使う「揉み紫蘇」ですが、すでに塩もみしてある市販品を使うのでしたら、中の液も一緒に入れてください。 使う「揉み紫蘇」が、生の赤紫蘇を買って自分で塩もみ(アク抜き)する場合は、もみ終わった最後に梅を漬けていた「塩水」を少量入れて色を発色させてください。もし、「塩水」を使うのが心配でしたら「食酢」でもいいですよ。 最後に、よかったら質問者さんの今回のレシピを教えてください。 梅の量、塩の量、重しの重さ、など。 梅酢が上がら無い理由や、いつまでも塩が溶けきら無い理由がわかるかもしれません。