質問: 牛肉や豚肉など、肉にそれぞれグレードがありますが、国内・海外各国で基準が違います。 例えば、カナダ産ではPrime-AAA-AA-A-B1...、といった具合ですが、これはそれぞれ日本のグレードとどのように対応するのでしょうか。 必ずしも1対1で対応するものとは思っていませんが、目安として知りたいので、アメリカ・カナダ・オーストラリアの牛肉・豚肉が日本国内のものとどのように対応するか、参考となるサイトを教えてください。(またはご存知の方は教えてください。特にカナダ産) よろしくお願いします。
回答: アメリカで販売されている牛肉のグレードはUSDA = United States Department of Agriculture(米国農業省)が格付けしているものがあります。 農業省のホームページでも解説されています。 http://www.ams.usda.gov/AMSv1.0/ams.fetchTemplateData.do?templat... 4. US Prime Quality Grade 8. US Choice Quality Grade 12. US Select Quality Grade などとグレードが振られています。 さて、日本との比較ですが、日本では霜降りと言って、赤身と脂身が混ざった肉を食べる習慣があります。 アメリカやカナダでは赤身のみを食べます。脂身の混ざった肉を食べる習慣がありませんので、グレードは比較できないと思います。もしも日本の霜降りをアメリカやカナダでグレード付けしたら、脂身が混ざっていると言う理由で、最悪のグレードがついてしまうでしょう。