質問: ブリやタラの臭みについて ブリやタラには種特有のの臭気がありますがその成分は何でしょうか、なぜスズキやタイなどの他の白身魚には無いのでしょうか。 臭気が発生する仕組みや、その臭
回答: ぶりの生臭さの原因は、旨味成分の「トリメチルアミンオキサイド」が細菌によって分解され、「トリメチルアミン」に変化することで起きます。魚は放置しておくとトリメチルアミンが大量に発生しますので、調理する際はできるだけ新鮮なものを選ぶ必要があります。 https://belcy.jp/72856