質問: 茄子をキレイな色のまま炒めたい。 茄子の味噌炒めを良く作るのですが、炒めると茄子が汚い色になってしまいます。 自分だけで食べる場合は良いのですが、人に出すときにキレイな色のまま炒められたら良いなと思うのですが、何か方法はありますでしょうか。 過去の質問で揚げる場合のことは載っていたのですが 炒める場合だとちょっと違うような気がして... よろしくお願いいたします!
回答: 人にご飯を食べさせる仕事をしています。 1番さんの油通しで正解です! それにプラス、切り方を気をつければ もっと見栄え良くなりますよ。 家庭料理ですから、おそらく 輪切りか乱切りで作っていると思いますが なすの場合、油で調理する場合は 縦に切った方がベストって事意外と 知られていないようです。 縦に切った方が見崩れもしないですし 油通しも早い。 そして、炒める時は手早くやるのが 最大のコツなので、調味味噌をあらかじめあえておくと良いですね。