質問: マーボー豆腐で使う豆腐は絹ごし?木綿? マーボー豆腐で使う豆腐は絹ごしが良いのでしょうか?それとも木綿でしょうか?煮崩れしない木綿?舌触りが滑らかな絹ごし?皆さんはどちらでしょうか? あと豆腐を上手にさいの目に切る方法があれば教えてください。お願いします。
回答: 固めの「絹ごし」が舌触りも滑らかで一番かと思います。 (木綿ごしは必ずしも固いわけではなく、絹ごしが柔らかいという訳ではありません。) 豆腐を着る時は豆腐を手のひらの上に載せ、菜切り包丁で縦横3~4回ずつ切り、大きめなカタマリの方が上手に出来ます。