質問: 焦げるとは 焦げるという現象を調べていたら、 ・加熱によって分解した炭素が酸素と結合できずに炭化すること ・加熱による熱分解反応で水分が奪われること という2つの原因がわかりました。 それぞれの意味はわかるのですが、 2つ原因があるというのはどういうことなのでしょうか? 2つは要するに同じ意味なのですか? そこがわからないのでレポートが書けず困っています。 どなたかわかる方、よろしくお願いします。
回答: 「焦げる」というと、自然界で作られたものを熱して、黒くしちゃうというイメージがありますが、それで考えると、 ・たいがいのものは、タンパク質と糖質でできています。 ・タンパク質は、chno の元素からできています。 ・糖質(炭水化物)は、cho の元素からできています。 ・加熱による熱分解反応で水分が奪われること chno から水分である元素 ho が無くなると、cn が残ります。 chn から水分である元素 ho が無くなると、c が残ります。 ・加熱によって分解した炭素が酸素と結合できずに炭化すること 残った c や n も酸素と結合して、二酸化炭素や亜硝酸ガスになったりできますが、そうなると、何も残らなくなるので、c(炭素)が酸素と結合しないことが大切になるわけです。 両方が同じこと、というのではなく、2つの条件が満たされないと、上手く焦げてくれない、ということです。 料理をイメージしないで、あぶり出しをイメージすると分かりやすいですよ。 熱して分子内の水分を飛ばす程度なら、糖質がある部分が焦げて、あぶり出しになりますが、紙ごと燃やしてしまうくらいに熱を与えてしまうと、炭化どころか炭も残らずに灰だけになってしまいます。