質問: 冷凍保存コロッケを上手く揚げるには? 沢山作ったコロッケを揚げずに冷凍保存して、後日揚げると爆発してしまい、ダメになってしまいます。 1)揚げてから冷凍すればいいのですか? 2)小さく作るとか、形とかコツがありますか? 3)油の温度など、微妙なコツがあるのですか? 教えてください。
回答: 冷凍したコロッケは、油の温度が低いうちに入れていますか? 冷凍コロッケが爆発しやすいのは、油との温度差で起こるものです。 ですから、実は「ゆるやかにあたためる」方がよくて、揚げ物としては邪道に近い「低い温度から投入」が基本です。 あとは、上げている最中にあまり触らないことですね。 知らす知らずのうちに、菜箸でつついていることがあるので。 以前、tv(伊○家の食卓)では、「天ぷら鍋の中に冷凍コロッケを入れ、ここに冷凍コロッケがかぶる程度に油を入れて時々ひっくり返しながら揚げるだけで、短時間で揚げる事が出来ます。また、通常の揚げる時よりも、衣が破れてしまうことがありません。」と紹介されていました。 フライパンでもできますが、温度の調節管理が難しいので、慣れていない方にはオススメしません。