質問: 豆腐ハンバーグが水っぽく... 豆腐ハンバーグを作る際に、焼いている途中で次第に水分が出てきて、フライパン上がジュクジュクに なってしまいます。こんがりとした焼き色はつかないし、子供の為に混ぜた野菜の栄誉分が流出して いないかと、常に気になっています。 ジュクジュクにならないコツはありますか?豆腐が混ざっている以上、仕方のないことでしょうか? 参考のため:豆腐は木綿豆腐を使用し、こねる1時間ほど前から水切りをしています。 水切りの方法は、豆腐をザルにのせて上から重しです。 生地は豆腐と豚挽き肉が50/50 で、みじん切りの人参と小松菜を入れています。
回答: 焼くときの温度が少し低いのではないでしょうか? 先に高温で焼き目をつけてからじっくり火を通すといいかもしれません。 うちはおからを入れることが多いです。 普通に焼くより、肉汁が出ないみたいなので、豆腐ハンバーグに少量おからを入れてみたら、意外と、余分な水分をおからが吸ってくれるかもしれないですよ。 やってないので保証はありませんけどね・・・