質問: 天ぷら油の使用期限について 一人暮らしを始めて、最近、天ぷら料理をしています。ところで、天ぷらした後の天ぷら油ですが、皆さんはどれくらいの期間使ってらっしゃるのでしょうか? 私の場合、天ぷら鍋にいれたままそのままにしており、3ヶ月くらいは使っています。天ぷらする頻度は、月に2回くらいです。ちなみに、今まで、このパターンで下痢したことはありません。もっともつのでしょうか?
回答: こういうサイトを参考にしてみるといいと思います。 http://www.nisshin-oillio.com/kitchen/study-oil/ 基本的に、新しい油を継ぎ足しながら使いますが 回数や期間でなく、揚げ物の仕上がり具合(ベチャっとする)や 色、臭いを元に気分で交換しています。 一人暮らしであれば、以下の工夫で交換頻度や寿命も かなり違ってくるはずです。 ・油の量を少なめ ・新しい油を継ぎ足しながら ・適正な火力調節 また、にんにくやしょうが、しょうゆで下味をつけた 揚げ物、片栗粉、小麦粉を粉の状態でまぶし揚げる場合は 油が特に汚れ、臭いも油に移るので交換直前にするなどの工夫もいいです。 油こしや油専用ポットは、2重に手間が掛かるので 今はやっていません。古い油は、きれいに洗い 乾燥させた500mlのペットボトルに入れ、フタに小さい穴を 3~4か所開けて、キッチンペーパーをボトル側面に巻き 炒め物専用にして使いきっています。 こうすると、固めたり吸わせる処分から解放され、カスがまず出てこない 使用前後で油まみれのフタを触らずに済む、フライパンに 回し掛ける回数で油の量の調整が簡単、使いきったらそのまま ポイで便利だからです。