質問: ごまプリンが固まりません テレビで教えてくれた練ゴマを使ったゴマプリンの作り方です。 この通りに作っているつもりなのですが、器の中でいつまで経っても液状のまま固まってくれません。 どうして固まらないのでしょうか? 分量が違っているのでしょうか? 固まらないポイントなど分ったら教えてください。 ごまプリンの作り方 *材料*<3人分> 練りゴマ・・・大さじ1 砂糖・・・大さじ3 牛乳・・・1と1/4カップ 粉ゼラチン・・・5g 湯・・・大さじ3 *作り方* 1.練りゴマに砂糖と牛乳大さじ1(1と1/4カップから大さじ1をすくう)を加え、柔らかくする。 そこに残りの牛乳を3~4回に分けて入れて混ぜ合わせる。 2.粉ゼラチンにお湯(約80度)を加え、よく溶かす。 3.1.と2.を混ぜ合わせてから型に流す。 4.冷蔵庫で1時間冷やし固まったら器に移していただく。好みで黒蜜、きなこをかけて食べてもok! ※プリンの上に熱いものをかけると、プリンが溶けてしまうので注意!
回答: 問題と思われる点 (1)牛乳の温度が低いのでは? 冷たい牛乳ではゼラチンはきちんと溶けません。 せめてお風呂のお湯くらいの温度には温めた方がいいです。 (2)粉ゼラチンにお湯(約80度)を加えるのは、間違いの元。 うっかり80度より高い温度のお湯をかけてしまうと、 ゼラチンのタンパク質が変質してしまって固まらなくなります。 正しい作り方は、大匙3の水で数分ふやかしたゼラチンを、厚くない程度に温めた牛乳に溶かして冷まして固めるというものです。 牛乳はあまり熱くし過ぎると、香りが変わりますので、どんなに高い温度になっても60度未満になるようにしましょう。