質問: 青酸カリが含まれる青梅を砂糖漬けやアルコール漬けにすると何故青酸カリがなくなるのですか? また、漬けてから何日くらいで、漬けた青梅を食べれますか?
回答: 梅の種(核)の中にはアミグダリンという成分が含まれています。 アミグダリンは「青酸」という毒の成分と「ベンズアルデヒド」という芳香性を出す二つの成分を持っています。 青酸といっても猛毒といわれる青酸カリとは異なるものです。 梅酒の梅はアルコールに青梅を漬けるので、アミグダリンの中の青酸の成分は弱くなり、梅のさわやかな香りの成分だけが残るそうです。土用干しまでは食べないほうがいいのでは?? 他にスモモ・ビワ・アンズの種にもアミグダリンは含まれているそうです