質問: 赤ワインの賞味期限
回答: 厳密な話をすればワインは空気に触れた瞬間から劣化が始まるので、完全に最初と全く同じ状態を保つことは不可能です。しかし一方でタンニンが強く凝縮感のあるフルボディのワインは飲む2時間~12時間前に抜栓して空気に触れさせた方が香りが開いてくるという話もあるということでもわかるように、適度の酸化は劣化ではないという考え方も有ります。つまり味わいはどうしても変化するけれども、よほど長時間にならなければ悪い方向へ向かうものでもないということです。 空気を抜いて保存した場合、瓶に残されたワインの量にもよりますが、変化の速度は私の経験ではそのままただコルク栓をして置いておくのに較べると1/10~1/20ぐらいになるのではないかと思われます。1週間~2週間くらいは変化のレベルが許容範囲なのではないかと思います。しかしこれはワインにもよりますし、ワインの量にもよりますし、栓の密閉度、瓶の真空部分の真空度にもよります。何日か間があいてもその間毎日ポンプで空気を抜いたりしたほうがよいでしょう。味わいはどうしても変化しますが、この方法でいろいろ試してみると、初日より2日目の方がおいしいなんていうことはザラにあります。3日目の方がおいしいこともあります。 真空にする以外に、窒素ガスを封入するという手もあり、ワインショップでは窒素ガスボトルが売られていますが、真空にするほうが安上がりです。保存効果は窒素ガスの方がややいいかもしれません。 また、残りのワインを小さいボトルにいっぱいになるように移して、瓶の上に空気が全く無い状態にしてコルク栓をするという方法もあります。この方法でも保存できる期間は真空にするのとあまり変わらないと思います。 以上参考になりましたら幸いです。