質問: フランスパン・カンパーニュ作りについて教えて下さい。 夏場にフランスパンは作って一次発酵は普通に室内に置いて二次発酵は電子レンジで発酵していました。 今日これから初めてカンパーニュを作ろうと思っているのですが一次発酵は冬場はどうやってすれば一番いいのでしょうか?我が家にはコタツや発泡スチロールが無くボウルに入れた生地にホットカーペットに置いてその上に毛布かなにかをかける感じでも大丈夫でしょうか? それか電子レンジでは一次発酵をした事ないのですがもしレンジでする場合うちのレンジは30・35・40・45度が出来るのですが何度位がいいでしょうか? よろしくお願いします。
回答: カンパーニュの第一次発酵は、30度程度を維持し90分間ということだそうです。 (こちらを参考にしました )