質問: 上白糖とざらめの違いを教えてください
回答: ご存知だとは思いますが、上白糖も双目糖も精製糖の仲間で、上白糖は結晶が細かくて「転化糖」がまぶされているのでしっとりしてコクのある甘さです。 一方、双目糖は上白糖より純度が高く粒子が大きいです。白双糖はあっさりと癖のない甘さで、中双糖はカラメルを掛けてあるのでちょっとカラメルの香りがします。 上白糖はショ糖97.8%で、中双糖はショ糖99.7%、白双糖はショ糖99.95%で、 大さじ1あたりの重さが判らないため糖度も判りませんが、同じ重さだと高純度の双目糖の方が糖度は高くなります。 参考までに、砂糖の種類による使い方の資料を貼っておきますね。^^