質問: 身欠きにしん スーパーで安かったのでよく分からないまま、身欠きにしんというものを買ってしまいました。しかしネットで調べていて分かったのですが、戻すのには米のとぎ汁に一日つけておく必要があるということを知りました。独特の臭みがあるようですね。普通の水で戻して煮干のようにダシ汁も使えるかと思っていたのですが・・・。ダシ汁としては無理としてもただの水道水で戻しては匂いがきつすぎるのでしょうか?無洗米を使っているためとぎ汁がないもので・・・。よろしくお願いします。
回答: ニシンの表面の乾いた脂と、独特のいがらっぽさを取る為に、 お米のとぎ汁を使うようですが、とぎ汁の無い時は私はお水で戻します。 特に問題は感じていません。 料理の前に番茶で茹でこぼすと良いと言う話も聞きましたが、そんな必要も感じません。 乾き具合によっては、戻さないで直接料理する方法もあるみたいですよ。 http://www1.ocn.ne.jp/~yoichi/recip.htm 身欠きにしんの本場、余市で育った友人は、戻しもしないでそのまま お味噌をつけてかじるのが好きでした。 青森の友人も同じでした。 ご当地ではそのぐらいの気軽な物のようです。