質問: チーズケーキが分離してしまいます 趣味でよくチーズケーキを作るのですが、初めて作るレシピで生地が分離してしまいました。コーヒー風味のベイクドタイプのものです。 {クリームチーズ、グラニュー糖、無塩バター、生クリーム、卵黄、コーンスターチ、コーヒー粉末、ラム酒} 上記を左から順番に混ぜるのですが、最後のラム酒を入れた時に分離してしまいます。 材料の温度がまずかったのかと思い、ちゃんと全部室温に戻して再チャレンジしましたが、また失敗してしまいました。 本や人によって混ぜる材料の順番が違うことがありますが、同じ順番で今まで分離したことはないので、そこは問題じゃないと思うのですが・・・ ちなみに卵黄まではハンドミキサー、粉とラム酒はゴムベラで混ぜています。 何が原因でしょうか?
回答: ラム酒を最初に入れてみてください。 又は粉を入れる前。この時点で分離するようなら、生クリームにラム酒を入れてみてください ラム酒を入れないのもあり?コーヒーの香りだけでは物足りないかな。