質問: 牛もも肉の煮込みについて 牛もも肉を使ってビーフシチューを作ろうかと思い、牛ももの塊肉を4cm×15cm位のブロックに切り分け、塩、胡椒して表面をフライパンで焼いて、圧力鍋で1時間ほど煮込んだのですが、ものすごく硬く仕上がってしまいました。 煮込み時間を変えたりして2~3度試してみたのですが、どうしてもやわらかく仕上がりません。 もも肉は煮込み料理に向いていると聞いていたのですが、どうしたらやわらかく煮込むことができるのでしょうか? ご存知の方がいらっしゃいましたらどうかご享受くださいませ。
回答: 牛もも肉は基本的に煮込めば硬くなると思いますよ。重曹を入れて酢を少し入れてベースになる出汁で圧力鍋で一時間炊いてから一度、地を切って味付けをした地でもう一時間炊いてみましょう。かなり柔らかく、かなりいい感じに味も入ると思いますよ。