質問: ハンバーグが焼くと太るのは何故ですか? ふと思ったのですが、なぜ肉汁が出て体積が減るはずなのに ハン ハンバーグが焼くと太るのは何故ですか? ふと思ったのですが、なぜ肉汁が出て体積が減るはずなのに ハンバーグに開けた穴は塞がり、ふっくらするんでしょうか? 熱が加わり、油が出た分、本体が一回りギュッと小さくなるのはわかりますが、なぜか表面が膨らんだり、上記のようにコロンと丸くなりますよね。 熱膨張か?と思いましたが肉汁が流れ出す分、減るはずですよね。 そうなるとタンパク質の硬化かなぁ?と思ったのですが 答え合わせができず、膨らむ意味がさっぱりわかりません。 分かる方いらっしゃいますか?
回答: no.7 です。 >気体のせいならさらに膨らむか、もしくは破裂しそうなものですが... そうなる前に適度に「漏れ」ますよ。 もっとも、条件が悪ければ破裂することもあるでしょう。「ぶちゅっ」と吹き出す程度でしょうけどね。 揚げ物(てんぷらなど)が「ぶくぶく」と気体を吹き出し、「ばちばち」を油をはね上げるのを経験したことがありませんか?