質問: 冷凍したコロッケの調理方法 作りおき用の冷凍したコロッケのおいしい調理方法がわかりません。。 自然解凍したコロッケを揚げるとべチャっとなるし、カチカチのままだと油の温度が上がりこげてしまいます。。。
回答: 180度ぐらいの高温で冷凍のまま揚げるのが普通のやり方です 一度にたくさん入れると油の温度が下がってしまうので 鍋の大きさにもよりますが1~2個ぐらいづつ揚げれば 大丈夫です 高温の油に入れると一気に泡立ちます その泡が少し鎮まったら火を中火に落として「きつね色」に なるまで揚げれば中まで熱くなっています もう一つのやり方は鍋に油を入れて強火にかけたら すぐにコロッケも冷凍のまま入れてしまう方法です ずいぶん前に「はなまるマーケット」でやっていました 油の温度が上がるに従ってコロッケも揚がるという だれがやっても失敗のない方法です 一度試したことがあります。うまくいきました。 こんがり色はついたけど中が未だ冷たいのは火が強すぎるから ですから少し火を弱くしましょう 揚げている途中でパンクしたりべチャッとしてしまうのは 温度が低すぎるからです火を少し強くしましょう