質問: 糖度計の糖度1は何を基準に1としているんでしょうか??? また、糖度1とはどれ位の甘味なんでしょうか???
回答: 糖度1は100グラムのショ糖溶液中に1グラム(水は99グラム)のショ糖が溶けている状態のものです。 【Brix】 Brix(ブリックス)は、溶液中の固形分濃度を表す目盛名。°Bx でも表す。単位は「%」または「度」。 主に食品産業,ワイン、精糖、果実農業などで、ショ糖濃度(糖度)を表す際に用いられる。 概ねの定義は、「屈折率を、20°Cのショ糖溶液の重量百分率濃度(W/W%)に換算した目盛(スケール)」である。 重量百分率30%のショ糖溶液(100グラムの溶液中に30グラムのショ糖(水は70グラム))では、Brix30%となる。 一般的には、Brix値は、ショ糖溶液濃度(糖度)として認識される。しかし、ショ糖以外の固形成分を含む溶液では、Brix値は固形成分濃度の目安になるが、ショ糖以外の成分も屈折作用を持つため、そのままショ糖濃度となるわけではないことに注意が必要である。 ジュースや果汁の可溶固形成分は、ショ糖の割合が非常に高いため、Brix値をそのままショ糖濃度(糖度)としても問題ないと考えられる。