質問: 海老天に適した海老の種類は何ですか?
回答: もともと日本で取れる海老で天麩羅に適する形で 車エビが選ばれたと思います。 その他にも大正海老と呼ばれる通称ホワイト海老と言うのも 多く使われてきました。 その後養殖のブラックタイガーなどが安価で入ってきて 現在のように普及しました。 ブラックタイガーは熱を加えると縮み方が車エビよりきつく固くなります。 しかし、ブラックタイガーにごく少量のうま味調味料を振ってから調理すると 車エビに近い味に変化します。 ブラックタイガーは車エビのように海で捕れるものではなく淡水生の海老です。 最近、冷凍ではバナメイ海老と呼ばれるようなアフリカ産などが多いですね。