質問: 色素のクロロフィルって、脂溶性なのに、なぜほうれん草やブロッコリーを茹でた時にゆで汁が緑っぽくなるんですか??
回答: クロロフィルの溶解性は「水にほとんど溶けない」なので、常温では1Lの水に数十mgも溶けないということです。ただし、100°Cならもっと多く溶けます。わずかに溶けても緑色に見えるということです。