質問: 人参が茶色く変色しています
回答: にんじんの黒ずみの正体はポリフェノールです。問題なく食べられますので安心してください。 にんじんに含まれるポリフェノール(色素成分)とオキシダーゼ(酸化酵素)が混ざり合った状態で空気に触れると、ポリフェノールが茶褐色に変色します。 この現象を褐変(かっぺん)といい、 切ったリンゴが黒っぽく変色するのと同じ自然な現象です。 にんじんの細胞内には、ポリフェノールとオキシダーゼが分かれた状態で含まれていますが、 乾燥や傷によって細胞内の区画が壊れると、ポリフェノールとオキシダーゼが接触をします。 ポリフェノールとオキシダーゼが接触した状態で空気中の酸素に触れると、ポリフェノールが褐変するため、茶色くなります。 ポリフェノールはワインやチョコレートに含まれている天然の物質です。 安全なものだと考えてはおりますが、見た目やお客様にご不安な気持ちを抱かせてしまいますので、 今後は、ブランチング処理(2回に分けて熱をかける)等を行い、対策に努めてまいります。!