質問: 生クリームが水っぽくなるのはなぜ? 生クリームが水っぽくなるのはなぜ? たまにあるんですが、生クリームをホイップしていると 急にカッテージみたいにボソボソに固まって 水気がすごく(牛乳状態)なります。 こうなってしまうとどうにもならず、 そのまま全て溶けるようになくなっていきます。 これは何が原因なんでしょうか?
回答: 生クリームをホイップする場合、ある程度までは水分と脂肪分がきれいに混じったまま 空気を絡めていきますが、このかき回す行為は水分と脂肪分を分離させてしまうこと でもあります。あまり強くホイップしすぎたり、また逆にダラダラ時間をかけすぎても 分離してしまいます。 生クリームに限らず、水性のものと油性のものが混じったものは、強い力を一定時間以上 かけると分離します。 クリームをホイップするときは強すぎず、でも手早く、そして無理して粘らないことです。 覚えるのはけっこうこつが要りますが頑張って覚えてくださいね。