質問: 料理番組や料理本のダシって。。。 料理番組や料理本に 「だし 1カップ」 とかよく出てくると思います。 ですが、何ダシか書いてない事が良くある気がします。 ダシといっても、カツオ、昆布、カツオと昆布の合わせとか色々あると思います。 おそらく、上の感じが一般的ではあると思います。 料理をしないひととかは、鶏ガラの様なものとかも想像する人もいるかもしれません。 「カツオだし 1カップ」 「カツオと昆布の合わせだし 1カップ」 とか書いても良いとも思います。 ダシは好みに合わせてってことなのでしょうか? でも、ダシで大分味が変わってくると思います。 どうなんでしょうか? よろしくお願いします。
回答: 作る料理によっても変わるでしょうねえ。 確かにもっと詳しく書いたほうがいいでしょうね。 地域によっても変わるのだろうし。煮干しの出汁もあるし、あごの出汁もある。昆布もあるし鰹もあるね。イリコ出汁とかさ・・・・。 ただ、日本料理においては、魚料理なら魚系の出汁は使わないで昆布で出汁を取るほうがおいしいという暗黙の了解的なことはあるみたいだしね。 味噌汁においてはこれはもう各家庭で違う。 中華を作るなら鶏がらスープなのか白湯なのか丸鶏なのかは変わるかもしれないけれど、市中華料理を作るときにかつお出汁を取る人はめったにいないと思う。思いたい。 西洋料理を作るときにコンソメブイヨンを使う人は多い。カレーを作るときにほんだしは入れないで欲しいなあと思う。思いたい。 出汁は好みに合わせて・・・・なんだろうけど、作る料理に合わせて、なんだと思うよ。 asの人で「塩少々」と書かれていても具体的に何グラムなのかわからないので作れないっていう人がいる。水がかぶる程度とかひたひたに~とか。そういうのがわからないって。 超初心者用の料理本なら全部出てるかもね。昆布2:かつおだし8とかさ。塩二グラムもしくは100粒とか・・・・。(ないか・・・・) マニュアルはどこまで書くのがマニュアルなんだろう。 意外に深い質問文でした。ありがとう。