質問: ケーキ(タルト系)の持ち運び、ドライアイスか保冷剤か 明日の朝にケーキ(タルト)をつくり、持って外出します。彼にあげるのですが、たぶん夕方(18時頃)まで、コインロッカーに入れておくと思います。 生クリームとかは使っていないのですが、梅雨時期なので、ドライアイスか保冷剤を入れておこうと考えています。どちらが適しているのでしょうか。 イメージだと、ドライアイスは体によくなさそうで、保冷剤だと水浸しになりそうなところが気になります。 腐ってしまうか心配なのですが、大丈夫でしょうか? スーパーなどで売っていますか?
回答: ケーキ屋さんです。 結論から言えば、「責任は持てない・・・」ですね。 まず、ドライアイスの特性。 ドライアイスは、簡単に言えば、「周囲の熱を取り除くもの」です。また、炭酸ガスの固まりです。 ドライアイスという固体が存在する限り、周囲の熱を奪います。 ですから、ドライアイスがなくなれば、その効果はなくなるわけです。 では、大きければ長時間熱を奪ってくれるのでは、といえば、今度は炭酸ガスの特性で、熱は奪っても、長時間入っていると、ケーキに炭酸ガスが入り込み、食べたときに舌がピリピリします。(炭酸ジュースを飲んだ感覚です。)また、場合によっては、味も変わってしまいます。 ですから、2時間以上はオススメできません。 また、クーラーボックスだと、密閉されますので、炭酸ガスが酸素を奪うので、1時間以内で「ボンッ」と破裂するでしょう。 今度は保冷剤。 保冷剤の場合は、大きければ大きいほど、長時間持ちますね。 でも、6時間持つものはあるかどうか?? ベストな方法としては、 ・できるだけ大きい保冷剤を数個用意する。スーパー、ホームセンターなどで売っています。 ・水浸しの影響を受けないように、クーラーボックスに網などを用意し、直接触れないように工夫する。 といったところですかね。 洋生菓子、要冷蔵は、適正温度が5°Cです。 まだ涼しいといっても気温は20°Cぐらいですからね。また、生クリームを使っていようがいまいが、作る過程で卵や牛乳などを使っていますよね。 ですから、きちんとした管理が必要です。 ベストな状態で渡せますように・・・。