質問: 成形パンが膨らみすぎます。 hbを買い、パン作りを始めた初心者です。 hbで生地作りコースで作った生地を、2次発酵まで終わったところまではまあまあ上手くいくのですが、最後、パンを焼くとものすごい膨らんでしまって切れ目とかもう全然意味無いくらいに膨らみます。 本を見て作っています。材料もきっちり測っているのですが、最後の焼きを終えると成形して整えたのとかもう意味無い感じでものすごい膨らんでしまいます。どうしたらちょうどいいふくらみ具合になりますか? ドライイーストが多すぎるのでしょうか??
回答: 粉は何を使っていますか? 最強力粉(スーパーキング、ゴールデンヨットなど)を使うと、hbの場合は膨らみすぎてしまうことがあるようです。 本を見て作っていらっしゃるようですが、hbの容量を超えてはいないのでしょうか? 後は手っ取り早く、今のレシピを1~2割減で焼いてみたらいかがでしょう。