質問: 牛丼レシピの醤油についてなのですが レシピでは濃口、薄口どちらも使用されてます。 家にあるのはこの醤油のみなのですが この醤油を大さじ4だと 味がおかしくなりますか??
回答: 濃口醤油を大さじ4杯入れても味はおかしくなりませんよ(♡ ́౪`♡) 濃口醤油と薄口醤油の違いは、色味と塩分量です。 薄口醤油の方が色味が薄く、塩分量が3.4%高い(しょっぱい)のです。 つまり、濃口醤油を4杯入れるのと、 濃口醤油×2杯と薄口醤油×2杯だと、 濃口醤油×4杯入れた方が薄味で色味が茶色くなる仕組みです。 なので、味はおかしくはなりませんが、塩分的には味が薄くなります。 色味がレシピより茶色くなりますが、その分塩を足す事でレシピの塩分量には近づけると思いますよ(❁ ́ω`❁) 薄口醤油は勘違いされがちですが、味が薄いわけではありません。むしろ濃いです。 料理にあまり色を付けたくない時に使うものです(♡ ́౪`♡)