質問: 昨日の黄金伝説のレシピに質問です! レシピのサイトは↓です。 http://www.tv-asahi.co.jp/densetsu/ これでお伺いしたいのですが、 ●ピーマンポットパイについて (サイトを抜粋) (7) 軽くガス抜きした後、クッキングシートの上にのせて、湿らせたキッチンペーパーとラップをかけて、さらに20分ほど寝かせておく。 パンを作ったのが昔過ぎて?です。 ・軽くガス抜きっていうのはどうしたら良いのですか。 ・また、乗せる順番は濡らしたキッチンペーパーを生地に被せてからラップをかけるんでイイのですよね?? ●にんじんオムライスについて にんじんを炊き込みご飯にする際ですが、 たとえば4号の米に対して、標準の大きさの人参みじん切りを半分・のこりの半分を丸ごと米と一緒に炊きますが、 その場合の牛乳の量って、どうなるんですか?? よろしくお願い致します。
回答: パンのガス抜きは、発酵途中に生地内にできた大きな気泡をつぶすことにより、キメが細やかなパンに仕上げる為の工程です。 方法としては、手のひらで生地全体を軽く押すことですね。 あと、ガス抜きめん棒というめん棒に突起がついた物を、生地の上から転がすという方法もあります。 要は、生地の中の空気の塊を押し出す感じですね。