質問: 唐揚げの衣について! 鳥モモ肉を塩で水分とったり、黒酢やはちみつ等で下味はしてますが、衣だけは上手く出来ません。。。 理想はきつね色の分厚い衣では無く、1mm、2mmくらい薄い膜が張っててパリパリ食感の衣が理想です。 後、いつも行く唐揚げ屋さんは、その食感に色が黒いですm(__)m 卵通して片栗粉は粉っぽいですし、片栗粉を水で溶かしたり、薄力粉と片栗粉を混ぜて水で溶かしたり、強力粉を水で溶かしたりと試してみました。 温度は180度で1分半揚げて4分置いて、40秒揚げてます。 1週間くらいの時間と材料を無駄にしてます(>_<) 忙しいと思いますが、力添えお願いします。 あと、みんなが知らないような、下味のオススメや衣の味のオススメもあったら教えて下さい。
回答: ウチでは片栗粉と小麦粉半々で下味を付けた鶏肉にまぶし 30分以上置いて(放置してから)揚げます。 味付けはお好みですが、 酒、塩、味の素、オイスターソース、山椒、ガーリックパウダー 粗挽きコショウ、生姜、白ネギの青い部分を袋に入れて鶏肉をモミモミ冷蔵庫へ 分量は適当です。