質問: 自家製梅干し(白干し)について。 長文になりますが、よろしくご指導おねがいします。 大量の梅を頂いたので、今年初めて梅干し(関東風の柔らかい白漬けが好きなので、紫蘇は使いません)を漬けてみました。 4l用の容器が一つしか無く、梅酒用に使ってしまったので、蓋付きのポリバケツを消毒し、厚手のポリ袋二枚の中で1キロずつを二つに分け、塩漬けしました。 二つとも二日ほどで梅が隠れるほどの梅酢がタップリ出てきたので、そのまま漬けてあるのですが(今日で二週間目くらいです)梅雨明けに日光に干す時、その梅酢はどうするのですか? 梅酢は他の容器に取って置き、干した後の梅を大量の梅酢の中に戻すのでしょうか? それとも、干した梅に、少しだけ梅酢を入れるのでしょうか? その場合、残った梅酢は、何か使い道はあるのでしょうか? 何せ初体験なので、色々と解らない事が多いです。 紫蘇を使う梅干しはたくさん作り方が載ってますが、白漬けを検索しても、シロップやジャムばかりが出て来、白漬け梅干しや、梅酢の利用法が載っているものがイマひとつ見つからないです。
回答: こちらを参考にしてみてください。 http://cookpad.com/recipe/1163737