質問: 今年農作物で生姜を試験的に作りました。 事のほか立派になったのは良いのですが、保存食として 味噌漬けを作ってみたいと思い、質問しました。 どなたか、作り方を教えていただけないだしょうか? ヨロシクお願いします。
回答: つける味噌の塩分濃度を見てください。たまり味噌の場合には.約15%程度になっているはずですが.他の味噌では塩分濃度が低いので.塩を足す必要があります。 保存食として.みそつけを作る場合には.塩分濃度を13.5%になるようにします。 塩分濃度さえ注意すれば腐りませんから.部分的に塩分濃度が下回らないように注意しながら(つける生姜に塩をまぶすなど).味噌に入れておけば.付け上がります。又.水が沸いてくる(生姜から流れ出た水がつけどこの表面に集まる)と.塩分が少なくなったことが見当つきます。塩を足してください。塩を足さないと.春頃.気温が上がってきたら「腐った」となりかねません。 保存食ですから.当然のこととして「塩辛い」ことになります。 保存食でない「味噌漬」では.塩分濃度を低く押さえます。