質問: 朝食にニンジンやリンゴなどの生ジュースを作っているのですが、 ニンジンにはビタミンCを破壊する酵素があると聞きました。 ジュース内のビタミンが壊れてしまってるのは、あまりにももったいない。 加熱は避けたいので、なにか添加することで この酵素を無効化する方法はないでしょうか?
回答: たしかに、ニンジンにはビタミンC酸化酵素であるアスコルビナーゼが含有されています。 モミジオロシはよくないとかいうことも言われるのは、この酵素の存在によるようです。 通常、酵素は適性な温度とpHの条件にのみ、作用を及ぼします。アスコルビナーゼも例外ではなく、酸性では活性を示しません。 ですから、フレッシュジュースを作られるのであれば、レモンを数滴入れてやればよいでしょうネ。或いは、作ったら、直ぐに飲むことです。胃の中は塩酸による強い酸性状態ですから、アスコルビナーゼは働かなくなりますので。 以上Kawakawaでした