質問: 流水解凍について 流水解凍するとき、なんとなく流水=水というイメージがあります。これってお湯ではダメなのですか?
回答: この栄養士、間違えてんな。 たしかに、お湯での解凍は好ましくない。流水の時に直接あてるのも勿論いけない。 急速冷凍で急速解凍がベストだろっ。ドリップアウトで味が落ちるだろうよ。 流水がベストじゃないんだよ。 補足回答 お湯解凍の場合ですが、要は凍ってるものにお湯をかけてるんですよね?凍ってる肉にお湯かけたら肉汁が出ちゃうじゃないですか?常温解凍でも出ますよね、肉汁が。その肉汁が旨味なのに。。。 って事ですよ。他にマグロとかでも一緒ですよ。