質問: 春になり、うちの近所でもつくしがたくさんとれました。ところで、ふと気になったのですが、つくしにはどんな栄養が含まれているのでしょうか。また、つくしの「頭」の部分が閉じて青い方がいいのか、それとも開いているほうがいいのか、教えて下さい。 また食べ過ぎて害はないのでしょうか?
回答: ツクシをはじめ、多くの山菜類は非常識な量の摂取により発ガン性が認められるとされています。通常の量では大丈夫なのですが、丼鉢に何杯も食べるというような食べ過ぎや毎日続けて1年中大量に食べつづけるということは避けるべきではないでしょうか。 特に摂取しなければならないような栄養素が多いというようなことはなく、季節の風味を楽しむ程度のものであると認識されればよいと思います。 旬のものを旬に食べる。 その季節にしか食べることのできないものを食べる。 こういった贅沢を味わえるのは素敵なことですネ。 以上kawakawaでした