質問: 包丁についてです。薄刃包丁を研いでいます。他の包丁についてもなんですが、包丁は全般的に中砥石で研いだ後仕上げ砥石でずっと研いでいたら鏡面しますか?
回答: 理論的には、砥キズが1ミクロン以下になると鏡面になります。 ということは、砥粒が1ミクロン、ということは、砥石の番手は10000番以上 が必要です。 ところが、仕上砥の性質によって、鏡面になったり、カスミになったりと 実際は研いでみないと分からない。