質問: 岩のように硬いクッキー ゴリゴリと食べるぐらい、かった~いクッキーが好きなので、 クッキーを硬くする方法を教えて下さい。 かなり前、ココアクッキーを作った時に、偶然硬いクッキーが焼けました。 ですが、本当に偶然だったみたいで、その後、硬く焼けたことがありません。 レシピの記憶も無くて...。 サクサクしたクッキーは作れるのですが、硬くする方法が分かりません...。 ビスコッティの様に、バターをほとんど使わない物ではなく、 普通にバターを使って焼きたいのですが...。 サクサクさせる方法の反対で生地をよく練ってみたり、ふるいにかけなかったり、 ビスコッティの様に乾燥焼きをしてみたりしたのですが、 なかなか硬くなってくれません。 硬くするコツは何かありますでしょうか...?
回答: 小麦粉のグルテンの作用を利用するのはどうでしょうか? ほどよく混ぜればサクッとするのはグルテンのおかげですが、逆に混ぜすぎるとグルテンのせいで硬くなってしまいますよね。よく混ぜるというのはすでに実践されているようですが、材料を混ぜる順番を変えてみるというのも手かもしれません。(ちなみに私は硬いクッキーは苦手なのでやったことはありませんが^^;) クッキーを作るときには小麦粉よりも先にバターを入れると思いますが、そのバターがサクッとした食感を作ってくれていますよね?小麦粉は水分を吸収するとグルテンを生成するのですが、バターの油分でその生成が抑えられているので、バターがグルテンの生成を抑える前に小麦粉を入れれば、ひょっとしたら硬いクッキーができるかも。。。(味の保証はなしですが) それとクッキーを作るときは生地を冷蔵庫でねかせますよね?これをわざとしないのもいいかもしれません。グルテンは暖かい場所に放置されると粘弾性が増すと思いますので...。 先にも書きましたが、私は試したことがないので味の保証はありません(^-^;) ご理解のほどお願いいたします。