質問: 甘さ控えめのシフォンケーキを作りたい 現在シフォンケーキを2度焼いています 1回目は18cm型のレシピでしたが家にあったシフォン型が大きく 表面積が広いためか焼いたときの表面が分厚く焦げ寸前でした(170度で40分) また、甘すぎました。 卵黄3個 砂糖80g サラダ油40g 牛乳50g 紅茶粉末 卵白4個 薄力粉70g ベーキングパウダー2g 次は ベーキングパウダーは必要ないと聞いたこと、ふんわりだったのに どこか重かったことから水を使ったレシピに変えました 今度はサイズのあった型(17cm)をきちんと買いました 卵白 3個分 卵黄 3個分 砂糖 60g 水 60cc サラダ油 40cc 薄力粉 75g 紅茶粉末 前回の焦げ寸前を怖れて170度で30分 色は問題なかったのですがしっとりしすぎて ふんわり感がなくなりました ☆焼き時間はアルミ箔などで覆って増やせばもっとふんわりしたのでしょうか ☆2回目でも甘かったので砂糖を減らしたいのですがメレンゲの力で膨らむケーキなのでメレンゲが膨らまなくなっても困ります。 どのくらいまでなら減らせるでしょうか ☆水を入れるレシピと牛乳を入れるレシピで食感に差は出ますか? 以上3点、インターネットで調べましたが上手く見つからないので どれか一つでも経験上のアドバイスなど教えていただけると嬉しいです。
回答: しっとり甘めのレシピのようですね。 砂糖は40gぐらいまで減らしても大丈夫です。 メレンゲ作るときに、砂糖と一緒にコーンスターチを10g程度入れてやれば、簡単に固いメレンゲが出来ます。 その場合は小麦粉を5~10g程度減らして。 入れなくてももちろん可能です。 しっとり感よりもふんわり感を重視するなら、水分(水&油)を減らして下さい。 水と油各40cc程度まで。 焼き時間を増やして水分飛ばすのもありですけど。 牛乳と水だと風味が違ってきます。あっさりさせるなら水です。 こちらが参考になるかと。 http://www.kumisuke.jp/cake/ 20cm型のレシピが中心ですが、17cmならおそらく、この半分の分量で作れば大丈夫でしょう。 水分多めのしっとり系なので、ふんわりさせたいなら水分は加減して。