質問: 梅干しの天日干し後の保存について ふっくらした方が好みのため天日干し後、また梅酢に戻したのですが、 塩分がやや強くなるのでは?と気になります。 (同じレシピで昨年つけた梅干しを友人からもらったら塩辛かった) この場合、梅酢につけておかずにしそだけ乗せて保存した方がいいでしょうか? 梅酢につけておくと、更に塩分を吸うのではないかと... よろしくお願いいたします。
回答: 干したままの梅干しは、熟成とともに酸味がまろやかになりますが、梅酢にもどす方は酸味はそのまま。 なので比較すると、干したままの方がしょっぱく感じ、梅酢にもどした方が酸っぱく感じます。(同じ梅干しを別条件で保存した場合の味の比較です) >更に塩分を吸うのではないかと... 梅干しは干すことで水分が抜け、梅肉の塩分が濃くなりますので、梅酢よりしょぱくなってます。 梅干しより塩分の低い梅酢に戻すのですから、梅肉の塩分が梅酢の方に流れるのじゃないでしょうか?