質問: ピラフの作り方教えて下さい レシピ、、、いくらでもあるだろう、こんな味のないお答え。許してちょん髷ですよ。血のかよったお返事が欲しいんです。やはり手作りは、なんでもお店にない味がありますよね。焼き飯は作りますが、ピラフは一歩ひいてしまいます。あの独特の味は塩コショウでは出せないと思います。チンする冷凍ピラフも美味しいですが。^^^!
回答: 出来ればインディカ米を使用。 鶏肉 1/2羽分 半身が売っているのなら半身を購入。 面倒なら骨付きモモ肉1本に胸肉1枚程度。 ブロイラーは使用しないほうがいいです。 皮は剥いたほうがいいかも(好みで) 米 500g バター 50g チキンストック 750g(鶏を茹でたゆで汁) 塩・コショウ 適宜 1.米は塩を加えた熱湯(茹でる訳ではない)につけて置き、 冷めたら洗って水気を切っておく。 ジャポニカ米を使用する場合には、 洗米してざる煮上げてよく水を切っておくだけ。 2.鶏肉を流水で洗う。 半身の場合は、 一旦熱湯につけて引き上げて、 内臓側を掃除。 骨付きももと半身は一箇所でいいので骨を折っておく。 塩茹でにする。 茹でる水の量は鶏肉が沈むくらい。 沸騰したら肉を入れる。 強火のまま柔らかくなるまで茹でる(圧力鍋があると便利) 肉が柔らかくなったら、骨をはずして食べやすい大きさにする。 胸肉使った場合は、適当に裂いておく。 ゆで汁は捨てない。 3.ゆで汁を3カップ別の鍋にとり、 鶏肉、塩、コショウ、バターを加えて煮立たせる。 これに1の米を入れて強火で5分程度したら、 徐々に火を落として水分飛ばしていく。 面倒だからとずっと強火でやると焦げます。 また、かき混ぜすぎない。 水分が完全にとんでふっくらと煮あがったら出来上がり。 上記はイスタンブールで食べたピラフの作り方。 屋台のお兄さんが教えてくれました。 鶏肉の味が濃く、塩コショウのみの味付けでも十分美味しかったです。 バターは塩分(塩気)気にするのなら無縁バターを使用して調整。 面倒なら炊飯器で(こっちは日本の米で)。 米を研いでザルに上げて水切りをする。 鶏モモ肉を唐揚げ用くらいの大きさにカット。 炊飯器に米をいれ上に鶏肉を乗せ、 米の量にあわせて水を加え、 チキンコンソメの素を米を炊く水の分量に合わせて入れる。 キューブタイプのものなら細かく砕いてから。 バターを入れて、 通常炊飯して出来上がり。