質問: ウェルダンの焼き具合 ステーキ食べました。(1000円ちょっとで180gのサーロイン。ステーキ専門店ではない) 妊婦なので生肉は避けており、ウェルダンでお願いしたのですが、 カットされてお皿で出てきたのですが、 ミディアム状態(内部が全体的にピンクあり。生ではなく半生っぽい)とウェルダン状態(内部完焼け)が半々でした。 食感はぱさつかず固くなく、結構柔らかかったです。顎が弱いのですが一切れもかみ切るのに苦労したものはありませんでした。ウェルダンの固さではなかった気がします...。ウェルダンにしたら固くなりますって店員にも言われていたのに...。 こちらのサイトさんhttp://777news.biz/n/2013/03/16/20548の写真の、ミディアムとウェルダンが半々であった感じなんです。ミディアムウェルのカットはなかったです。 これって、ミディアムウェルダンになるのでしょうか。 内部完焼けの部位があったということは、一般的にウェルダンというのですか? あと、ついでなんですが、こういうゆる~~いチープな飲食店のお肉って冷凍肉で仕入れて、お店の冷蔵庫とかで毎日幾分か解凍・・・って感じですかね。こちらも分かれば教えてください。 食事後気づいたのですが、正直、調理人がステーキ肉を素手で触っておりドン引きしました・・・。それで盛りつけの時お皿を触っていたのかと思うと・・・。衛生管理できてない店ですかね。。。
回答: 食材の卸しと流通に携わる職に関わってます まぁそういうのは、 何分焼いたらレア、何分焼いたらミディアム 何分焼いたらウェルダン って感じなのでしょう 誰が焼いても同じ状態になるのです ステーキ専門店じゃ無いのですから 焼き加減なんてそんな物だと思いますよ サーロインってのは、本来高価な部位ですから 例え外国産の物でも1000円じゃ食べれません そういうのは牛脂注入と言って、 一応サーロインの部位だけど、ちょっと安っぽい肉に 牛の脂身を注入してカサ増しした 冷凍ブロックなのです だいたい2kg~4kgの棒状で取引していますね それを、冷凍のままでもスライス出来る機械でスライスしているか コース料理とか、ある程度売れる見込みが有るなら ブロックのまま解凍しているかもしれません その辺の所は私では判りませんね もちろん 採算度返しで、本物のサーロインを使っているかもしれませんが まず偽物?でしょね 手で盛り付けるのは、飲食店ならよくやることですよ もちろん 事あるごとに、手洗いは欠かせませんけどね しっかり爪切りをした手なら 家庭に有る菜箸よりも余程衛生的ですよ