質問: 金山寺味噌を作りました。一か月たって食べてみると、とても塩辛くて困って 金山寺味噌を作りました。一か月たって食べてみると、とても塩辛くて困っています。何か材料か調味料を加えて今から塩味を薄くすることはできるでしょうか?よろしくお願い致します。
回答: とても塩辛い...とあるのですが、 仕込む時に、砂糖(ザラメか上白糖)または水飴を入れてますか? 入れてないなら、全体量の1割程度(好みで)入れるというのが良いのでは? 混ぜて4~5日もすれば味が馴染みますよ。