質問: 限られた調味料でナスの漬け物を作る、できるだけ簡単な方法を教えて下さい。
回答: (1)ナスのヘタの部分はそのままで、4つに切り込みを入れて、ヘタの部分だけでつながって いるようにします。 (2)塩をたっぷりつけて手で揉んで、グニャグニャ状態にします。 (3)塩を適度に洗い流して(食べてみてあまり塩辛くない程度) (4)プレーンタイプのヨーグルト(要するに生きた乳酸菌)を大さじ半分以下 (5)タッパーにだしの素、わさび、味噌、醤油の中からお好みを入れて、やや濃い目の味にし (6)(3)(4)を(5)の中に入れて冷蔵庫で保存 (7)2時間~1週間程度まで、美味しく食べられます。^^ 注意: 生きた乳酸菌が手に入らない場合は、雑菌の繁殖が抑えられないので気をつけてください。 ビオフェルミンなどの乳酸菌系の整腸薬も生きた乳酸菌として使えます^^ お奨めの調味料の混合は(私の好み?^^;) 1だしの素(昆布系)、(七味)orわさび、摩り下ろしたショウガ 2味噌、醤油 です。 ・酒(アルコール)はアルコール臭気が気になると思います。 ・魚醤は生臭いのがOKならコクが出ます。 ・コクを出さない(アミノ酸を加えない)塩+わさび だけもけっこう美味しいです^^ ・長期保管(~1ヶ月)したいなら、味を思いっきり濃くしてください。 ・酢は酢酸なので独特の臭みがあります。レモンを入れると良いかもです。 ・乳酸菌の餌としてオリゴ糖が入手できれば、甘味を感じない程度に少量加えればベストです。 美味しいレシピが出来たら、教えてねぇ^^ 追記 (1)は日本のなすでの切り方なので、巨大ナスであれば適当な大きさで^^;