質問: 原材料欄の「加工油脂」とは? 食品の原材料の欄に書かれている「加工油脂」とはどういったものなのでしょうか? マーガリンや、ショートニングが体に良いものではないこと(深い理由は良く知りませんが・・・)は知っているのですが、加工油脂というのは良いのでしょうか、悪いのでしょうか・・・。 もしかして、加工油脂っていうのはマーガリンやショートニングを内包する形で存在するものなのですかね。 それら全ての総称として「加工油脂」が存在するのでしょうか? 詳しい方教えてください。
回答: 加工油脂とは、動物性油脂、植物油脂を原料として 水素添加、エステル交換、水や食塩の添加、複数種類の攪拌などの操作をして好まれる性質にした油脂です。 マーガリン、バター、ファットスプレッド、ショートニング・精製ラードなどは全て加工油脂に分類されます。 農林規格でいうと、 --動物油脂(水産動物油を含む。以下同じ。)、植物油脂又はこれらの混合油脂(以下「原料油脂」という。)に水素添加、分別又はエステル交換を行つて、融点を調整し、又は酸化安定性を付与したものであつて、かつ、食用に適するように精製(脱酸、脱色、脱臭等をいう。)をしたものをいう。 と定義されています。 ちなみに、マーガリンやショートニングが身体によくない。というのは、確かにそういう一面もありますが、 それだけが真理ではありません。 あまり、雑誌や書籍の宣伝文句に踊らされず、かといって企業の販売戦略にものらないよう、 きちんと「理由」を調べて、かしこい消費者になりましょう~。