質問: 砂糖にはどんな種類がある?
回答: 砂糖は、その製法によって「含蜜糖」と「分蜜糖」の2つに分かれます。 【含蜜糖】 伝統的な手法で、サトウキビから搾りとった糖液をろ過し煮詰め乾燥させたものです。 時間はかかりますが、そのまま煮詰めて作ることにより、サトウキビ本来のミネラル分が除去されるこなく豊富に含まれ風味が生きた砂糖になります。 ・黒砂糖 【分蜜糖(精製糖)】 近代的手法で、糖液を遠心分離機にかけて結晶と蜜分を分離し、結晶だけを取り出したものです。 この結晶(粗糖)から糖質以外のもの(ビタミンやミネラルなどの栄養素)を取り除き、糖質の純度を上げて精製します。 この精製の度合いや結晶粒の大きさによって呼び名が変わります。 もっとも精製度が高いものがグラニュー糖です。 製糖過程では、グラニュー糖や上白糖など精製度が高いものは最初に取り出されます。 残った糖液をさらに煮詰めて結晶にする工程を繰り返すと、加熱によりカラメル化反応が起こり、糖液が茶色に変色します。 三温糖や中ザラ糖などが褐色がかっているのは、この糖液から作られているためです。 ・グラニュー糖 ・上白糖 ・三温糖 ・白ザラ糖 ・中ザラ糖 ・和三盆 ・テンサイ糖(サトウダイコンが原料)