質問: 氷頭膾とは
回答: 氷頭膾とは、鮭の頭の軟骨を薄切りにし、酢締めにした膾の一つで、軟骨のコリコリとした食感が特徴です。 おせち料理として正月の祝い膳に用いられる他、北海道や東北、北陸なその地域の郷土料理としても知られています。