質問: 食用油の種類が多すぎて分かりません 料理初心者です。 目玉焼きなど作ろうと思ったのですが、初心者過ぎてフライパンに引く油のことすら分かりません。 とりあえず油引きを買ってきて、スーパーの食用油コーナーに行ったのですが、サラダ油、べにばな油、オリーブオイル、ごま油、キャノーラ油など種類が多すぎてどれを使えばいいのか分かりません。サラダ油でいいのでしょうか......? また、同じ油で焼肉や揚げ物なども出来るのでしょうか?
回答: 料理のレシピを見ても、焼いたり炒めたりするのにサラダ油を使うように書かれていますが、本来サラダ油というのはドレッシング等に加熱しないで使うものです。サラダ油類には不飽和結合が多く、加熱すると酸化されて過酸化脂肪になりやすいからです。焼いたり炒めたりには不飽和度の低いゴマ油やオリーブ油を使った方が良いんですが、どちらを使うかは香りがありますし、ご自分の好みに合わせれば良いと思います、私ならごま油を使います。