質問: 千葉の木更津の方の料理で「ふうかし」または 「ふうかす」という名前の料理があります。 あさりの味噌汁なのですが、 味噌はあまり入れず、どちらかというと あさりのだしで調味する味噌汁のようです。 この調理方法自体も 間違って覚えているかもしれませんが なぜ「ふうかし」というのかどなたかご存じの 方いらっしゃいませんか? よろしくお願いいたします。
回答: ちょっぴり興味がわいたので調べてみました。 「日本の食生活全集(12)聞き書 千葉の食事」という本に よると、「ほうかし」というようです。 「ほうかし」 掘ってきたあさりは、金物と一緒に海水に入れておくと 砂を吐く。 すり鉢で味噌をすり、ざるでこして大きな鍋でみそ汁を つくる。煮立った中へあさりを入れて少し煮ると、 あさりの殻があく。あさりはたくさん入れるので、 鍋に山盛りになる。どんぶりにあさりを盛って食べる。 あさりのだしが出て、汁も実もとてもおいしい。 と、書いてあります。回答にはなりませんね・・・