質問: 年越しに手打ちそばで鴨そばを作ろうと思っています よくおそば屋さんにある そばのつけ汁の中に鴨とねぎが入っているやつです、おいしいかもそばを食べて新しい年を迎えたい!! どうか宜しくお願いします。
回答: 殆どは普通の付け汁と同じなんですが、 出汁を取るときにかもの骨を軽くあぶった物を入れると良い物が出来ます。特に首の骨からはかなり良い物が出ますよ。 後はこの汁でさっと煮た鴨の薄切り肉と網で焼いたネギを入れてやれば良いです。 好みでほんの少し葛を入れてやっても良いです。 一般的な出汁のレシピについては関東風、関西風と地域でかわりますので割愛いたしました。