質問: 最近のエビや蟹ってミソが無いのですか このところ、立て続けにミソがないのにあたってめんくらっております。宿泊施設で、ですが。夫の意見は「冷凍だから」と言うモノ。ちなみに、夫は海老、蟹のミソが大嫌いです。冷凍するとミソが無くなる?本当ですか? 仲居さんに「活き作りで頭の中にミソがないのですが?」と尋ねたら、「明日のお味噌汁にご期待を」とかえされたのですが、そのお味噌汁、殻はあれどもミソの香りはなく(泣)。
回答: 蟹や海老は卵をもつ時期が決まっています。産卵後は卵も無くなりミソも少なく身も痩せ細ってスカスカになります。それと、オスよりメスのほうが卵も持っていますし、ミソも多いです。絶滅や数の減少を防ぐためにオスしか捕ってはいけない種類もあります。