質問: クッキーの工程。 (1)バターを練って砂糖→卵(または卵黄)→小麦粉をサックリと混ぜまとめて冷蔵庫の工程のクッキーの材料で・・・・・ (2)フードプロセッサーでバター、小麦粉、砂糖を入れて混ぜる、そのあと卵を入れて、まとめて冷蔵庫へ休ませる。 (1)のレシピを(2)のように作ると・・・・ q1何がちがうのでしょうか??? q2やはり、(1)の工程のものは、その通りに作った方が美味しいということなんでしょうか? 教えてください。
回答: 小麦粉に水分を入れてを練りすぎるとグルテンという物質ができて固くなってしまいます。 だから、ケーキなんかで(2)のやり方だとお餅っぽくなってしまいます。 クッキーだと、水分が少ないので「サックリ混ぜる」くらいでは粉感がとれないので、私は割と気にしないできちんと混ぜますが、フードプロセッサーだと練りすぎにならないでしょうか・・・ 私は、全部まとめてビニールに入れてモミモミしてます。