質問: なぜ日本には小麦と酵母があったのにパンが発明されなかったのか? 日本に小麦が伝来したのは弥生時代だそうです。それ以降、小麦を粉にして饂飩・麩・お焼き・煎餅・水とん・饅頭など様々な形で食用にしてきました。 しかしなぜ小麦粉を水で練り、酵母菌を発酵させて焼くパンが日本では発明されなかったんでしょうか?酵母発酵の技術は古くからありますから自然と発明出来るはずなんですが・・・
回答: キリスト教の禁止と関係があるようです。 ↓の真ん中あたり、「日本」の項 https://ja.wikipedia.org/wiki/%e3%83%91%e3%83%b3 当時の人々の口に合わなかったようだ、とも書いてあります。 どこで聞いたか忘れましたが、昔のイースト菌は独特の臭いがあったとか。明治初期のパン屋さんはこの臭いを目立たなくする工夫をいろいろやったとか。あんぱんも工夫のひとつだったらしい。 麦は消化が悪くそのまま炊いたのではダメです。一度粉にするのは消化を助けるためですが日本では二度炊きをすることでこれを克服しました。粉にするより二度炊きの方が手間がかからなかったのかもしれません。現代では麦飯には押し麦を使いますね。これは蒸したあとローラーで潰したものです。 麦は米よりも腹もちが良くありません。そのため敬遠されたのでしょう。しかし江戸時代も裏作として大量に作られていました。生産量は米に匹敵したと思います。冬には台風や干ばつはありませんから生産は米より安定していたはずです。麦がちゃんととれれば飢饉はなかったとも言われています。天明の飢饉だったかな、岩手県あたりで多くの人が餓死しましたが、このあたりの土地は麦に不向きだったと聞きました。もし麦の生産が可能だったなら飢え死にする人はなかったのでしょうね。