質問: コーヒープレスとドリッパーどちらのほうが美味しい? コーヒープレスで作るコーヒーと、ドリッパーで作るコーヒーとではどちらがおいしいでしょうか?
回答: プレスとドリップにはそれぞれメリットとデメリットがあり、合わせる豆や求めるコーヒーのクオリティなどによっても変わってきます。どちらが美味しいかは好みだと思います。 まず、プレスコーヒーは日本では比較的最近になってスペシャルティコーヒーという新しいコーヒーの考え方とともに広まってきた方法です。スペシャルティコーヒーというのは、これまでブルーマウンテンやキリマンジャロなど、実際の味の美味さよりも銘柄にこだわってきたコーヒー業界を見直し、コーヒーの目利きがカッピングという方法を通してコーヒーの味や風味や香りなどを評価し、その点数の高いものに良い値段を支払うというコーヒーの流れです。いわばワインのようにコーヒーを味わおうとする考え方です。(ただスペシャルティコーヒーというのは新しい考え方なので、一概にこう、ということはできません) なぜスペシャルティコーヒーにはプレスがよいかというと、プレスはそれぞれのコーヒー豆が持つプロフィールをそのまま味合うことができると考えられているからです。 メリットは: コーヒー豆のもつ風味や香りなどのプロフィールがそのまま味わえること コーヒーオイルが残るので、コーヒーオイル特有のコクや甘みが味わえること 抽出が手軽で誰でも均一な味にいれられること 冷めてきても酸味がまろやかであること 良質なコーヒーの味を損なわずに味わえること などです デメリットは: コーヒーのもつ風味がそのまま出る分、アクや不純物、エグミなどもそのまま出ること スペシャルティコーヒーのような良質なコーヒーでないとアクや不純物などの泥臭さが際立つこと コーヒーが全体に粉っぽくなること 日本人にはコーヒーオイルや粉っぽさを重く感じる人が多いこと などです 逆にドリップコーヒーは、日本ではよく使われている方法ですね。スペシャルティコーヒーの流れにいる人からは、不味いコーヒーの味をごまかすためのものなどというひどい言われ方もしますが、技術があれば結構美味しく淹れることもできます。 メリット: 淹れる人のテクニックで味が調整でき、技術があれば強調したい味を強調できこと バランスのとれたコーヒーが抽出できること ペーパーを通すことでコーヒーオイルやアク、不純物が取り除かれ、日本人好みのクリアな味にしあがること (ドリップでも金属フィルターにすればコーヒーオイルを抽出できます) ドリップの技術を訓練することもまたコーヒーの醍醐味であること デメリット: コーヒーの味が技術によって左右されること ペーパーだと、紙の匂いがコーヒーにつき、逆にコーヒーの匂いは紙に吸われること 良質なコーヒーの場合、技術がなければコーヒーの風味を損なうだけになってしまうこと コーヒーオイルは抽出されずクリアすぎる、またプレスに比べて平面的で均質な味になるようにも思います(これは私の主観です) 冷めてきたときに酸味が際立つこと などです 私はシングルオリジンのスペシャルティコーヒーを楽しみたいので普段はプレスですが、実家に帰った時などにゆっくり淹れるドリップもまた好きです。結局は、特徴的で複雑な風味が好きか、クリアでバランスのとれたコーヒーが好きか、といった違いのように思います。 ご参考になれば幸いです。