質問: カルボナーラのコク カルボナーラのコク こんばんは。 下の材料でカルボナーラを作っているのですが お店で食べるのと比べると全くコクが足りません。 全卵:1 卵黄:1 パルミジャーノ ベーコンorパンチェッタ 白ワイン 黒胡椒 塩 カルボナーラは何でコクを出したら良いのでしょうか? パルミジャーノが少ないとコクが出ないと聞いた事ありますが 増やしてもチーズチーズしいだけでした。 生クリームを使わないのはただ単に普段家に無いからであって 生クリーム無しのレシピに拘っている訳ではありません。 他のチーズを混ぜたりするとコクが出たりしますか?
回答: 個人的には、カルボナーラをカルボナーラたるものとするのに、生クリームってかなり優先順位高いと思いますよ。 極端な話、チーズは無くても日本人好みな味にはなりますね。(ちなみに自分は入れません。)おっしゃる通りチーズを入れてもクドさや酸味等が増し日本人には重たい味になる一方です。生クリーム(と卵)さえあれば充分なくらいのコッテリ感なので。 後は、日本人は基本的にダシ文化ということもあり、ダシやブイヨンといったものを重視すると満足ある仕上がりになることが多いですね。 まず、ベーコンと言っても、結構コクや味が薄いものもありますので、肉の味にパンチが効いているものを選ぶこと。 もしそれが用意出来ないなら、ベーコンをグリルする時に粉末のブイヨンを加える(溶かし炒める感じ)というのもいいかもしれません。 これらブイヨンの味を引き立てるのに、塩の加減というのも重要ですね。現段階で、少な過ぎたりはしませんか? (チーズを少なくする場合、やはり少し多めに。) それにさらにお好みでチーズ、というくらいが丁度いいのではないかなと思います。