質問: メレンゲの作り方 グラニュー糖60に卵白120でメレンゲを作っているのですが、 (電動ミキサー使用)色調も黄白でサラサラとして変化がありません。 15分くらいミキサーかけています。 なぜでしょうか
回答: ■もしかして回転数は説明書とおりでしょうか?? 私の場合はバーミックスを使っていて メレンゲができないことがありました。 バーミックスの場合は、高速と低速があって、 メレンゲのときには低速でなくてはなりません。 一瞬でもまちがえて高速でビューっとやってしまうと その後低速で何分やっても水っぽくて全然泡立ちませんでした。 ■または、容器の形状もかなり重要だと思います。 ハンドミキサーかどうかわかりませんが、、、 バーミックスの場合、先端の直径に近いサイズの 円筒形の容器以外ではメレンゲが立ちませんでした。 メーカーが出している専用容器もあるのですが うちでは大き目のビーカーで代用しています。 もしもハンドミキサーでなければあてはまらない回答ですが...... ちょっと専門的な食料品店に、メレンゲスターターという粉末があり、それを少し加えると泡がかなりしっかりできます。 それでは!