質問: 味の素 うまみ調味料の味の素について質問があります。 小さい頃から親に味の素は体に悪いと言われて、今まで食べた事がありません。 本当に体に悪いのですか? また、何にかけると合いますか?
回答: 調理師です。 味の素は、昆布の旨味成分(昆布だしですね)のl-グルタミン酸ナトリウムを、サトウキビや、トウモロコシの茎を絞った汁の糖分を、アミノ酸発酵させて結晶化したものです。 過去には化学的に合成していましたが、化学合成は、非常に効率が悪いため、行われていません。現在はバイオ合成しています。 グルタミン酸は普段の食事から、毎日10~20g程度摂取していますし、母乳にも含まれています。 人間の身体が合成出来るアミノ酸ですので、非必須アミノ酸に分類されています。 味の素は過去に、身体に悪いとか、舐めると頭が良くなるとか、色々言われてきましたが、全部ガセですよ。 世の中の全てのものは、使い方によっては毒にも薬にもなりえますね。 それと同じで、いくら体が合成できて安全な、グルタミン酸ナトリウムを異常に摂取したら、身体に悪いのは当たり前です。 つまらぬ風評に踊らされませんよう... どんな料理(食材)に合うかとのご質問ですが、高いものではありませんので、小瓶を1本購入して、ご自分でお試しになるのがいいと思いますが、ご自分の味覚を大事になさりたいのでしたら、お使いにならないのがいいと思います。(発言に矛盾を感じています) コンビニ弁当を旨いと感じるようでしたら、味の素の画一的な味付けに、既に慣らされていて、味の素を既に大量摂取している可能性大ですね。