質問: 茶碗蒸の失敗! 今晩久しぶりに茶碗蒸を作ったのですが、なかなか固まらなくて... テレビで卵と出し汁を1:3にして、初めは強火で1分、その後弱火で10分とあってその通にしても固まらず、その後20分は弱火~中火でも固まらなかったんです。中の具はちくわとマイタケとほうれん草を後から入れました。最後はあきらめましたが、卵が分離したようになってて、少し味も変でした。何がいけなかったのでしょうか?
回答: 以前、nhkの番組で卵料理について放送したのを見ていたのですが、それで絶対に失敗しない茶碗蒸しを作る方法をやっていましたよ。卵の白身と黄身で凝固温度が違う事がキーだったような気がしますが、要は料理本で火の加減と分数がまちまちなように、中火や...