質問: レストランでサーバーの役割 こんにちは。 ジャンルに迷いましたが、英語環境ということでこちらに投稿しました。 今、カナダのジャパレスで働いています。 年末年始はとても忙しく、 今日も満席でとても忙しかったです。 私はサーバーとして働いています。 もちろん会計もします。その帰り際、お客様から 「ここで過ごした時間はもったいなかった。コーヒーショップでお茶飲めばよかったわ」と言われました。 今のレストランは席で担当者が決まっていません。 全部の席を三人で回します。二人の時もあります。 忙しくて、どうしても一グループに対するサービスが スローな時期と比べると少なくなってしまいますが、 その少ない中でも、少しでもお客様が不快な気持ちにならないように したいと思っています。笑顔を忘れず、どんなに忙しくてもバタバタしない、料理が遅くなったときには飲み物を注いだり、 オーダー待ちのお客様のもとにすぐいけないときには、 遠くからでも目で合図したり サービスとしてオーガニックのものを提供したり・・・。 でも、やっぱり忙しい日には一組、二組、 帰るときにムスっとした表情で帰られるときがあります。 とても悲しいです。 気づけていたのに、そのお客様のもとに行く前に 他のお客様に呼ばれて(オーダー追加など)、 また料理がでたらすぐ対応しなければならないのでまた戻ったり、 会計にまた行ったり・・・。他の子に頼みたくても、同じくオーダーとったりテーブル片付けたり、サーブしたりで頼めません。 一人ではどうにもできないから、 サーバー同士で助け合いしなきゃいけないことはわかっているけど、 他の長いサーバーは、「忙しいんだから、お客もそれくらい感じて よ!」っていう子なんです。忙しくなると、お客さんが待っているのを気づいても、目で合図などはしません。 たしかに、忙しいけど、それを理由にサービスが怠るのはどうかと思うのです。私がそういっても、彼女はわかってくれませんでした。 長くなりましたが、 少しでもお客様が心地よく、帰ってもらうために、 忙しい中でも良いサービスを提供するコツ、 料理を待たされたとき、どんなサーバーの対応または・声かけがよかったあるいは悪かった・・ 海外でレストランに入った経験のあるかた、 レストランで働いたことのあるかた、アドバイスをください。 些細なことでよいので、参考にしたいと思います。 長文乱文しつれいしました
回答: こんにちわ。ちょうどホテルの企画を仕事にしているので、参考意見として書かせて頂きます。 サービスの基本は「ホスピタリティ」なので、grottordさんの姿勢はすばらしいものかと思います。如何せん少ない人数で、相手はお腹を空かしたお客が多い中、そう言った事は避けて通る事が出来ませんが、同僚の言い分のように、お客様に甘える気持ちは禁物です。 少しでも和らげる方法として、既に実行されていらっしゃる事とは思いますが、一番大事なのは、適度なコミュニケーションを取ること(これは言い訳をする事とは違います)。料理を提供する時にサービスをつけること、食事が終わった後にちゃんとエクスキューズを入れること。そして最後に心をこめてお礼で送り出す事。 基本的には、食事が終わった後、支払いが終わった後などのクロージングのタイミングが一番大切です。 そこでこれまでのサービスの価値が決まります。 国外であってもそれほど変わらないと思いますので、参考になるようでしたら幸いです。