質問: マカロン作りについて かなりマカロナージュしたと思ったのですが、全くトロトロなリボン状となりませんでした。(ボトッ、ボトッという感じ) 何が原因なのでしょうか...? ちなみに分量はきっちり測りました。
回答: 過去の同様の質問でよくある原因だったのは、泡立てが上手くいかず粉類を抱え込みきれないようなメレンゲになっていたか、材料ケチって極端に少量で作ったか、レシピが悪かったか(卵白少なめの場合なりやすい)、だったように思います。 粉類を抱え込みきれてないので、そもそもマカロナージュすることすらできない生地に成り果ててることが多いようでした。