質問: 二品目 フォアグラ大根ステーキ
回答: 〈材料・2人分〉 青首大根 6cm分 大根の葉 少々 水 300ml a・・・【 チキンスープ 小2 薄口しょうゆ 大1/2 】 フォアグラ(冷凍) 2個 片栗粉 適量 粗挽き黒こしょう 少々 柚子果汁 適宜 〈作り方〉 1 大根は1.5cm幅の輪切りにし皮を剥き、両面に切り込みを入れる。鍋にかぶるくらいの水とともに入れて蓋を斜めにかけて中火にかける。竹串がスッととおるまで茹で、あれば大根の葉もサッと茹でる。大根の葉は水気をきって刻んでおく。 2 鍋に水気をきった1の大根と水を入れ、沸いたらaを加え、火を少し弱め、蓋を斜めにかけてコトコトと20分ほど大根に味が染みるまで炊いたら火を止める。 3 フライパンに塩・こしょう各少々(分量外)をふって薄く片栗粉をまぶしたフォアグラを入れて弱め中火にかけ、両面こんがりと焼き、竹串がスッととおるまで火を通す。 4 2の鍋を再び火にかけ温め、器に盛り、3のフォアグラをのせる。その上に大根をのせてフォアグラをサンドし、煮汁を少しかけて1の大根の葉をあしらい、粗挽き黒こしょうをふり、お好みで柚子果汁を少々かける。