質問: ミルキーな生クリームとオイリーな生クリーム 私は生クリームが大好きなのですが、同じ生クリームでも食べられるものとそうでないものがあります。 食べられるものはミルキーな味がするものです。アイスでいうと、牧場絞りやmowのような味がします。 油っこくなく、あっさりした感じです。口どけもよいです。 ケーキ屋さんにいってもなかなかこの味を出しているところが見つかりません。 一方、食べられない生クリームはオイリーな味がします。 食べた後変な後味が残って、口の中がオイルでコーティングされた感じになります。 口どけも悪いです。 ケーキ屋さんで出会う生クリームはこちらが多い気がします。 あと、スーパーで売っているようなケーキはほぼ100%この生クリームです。 この2つ、何が違うのでしょうか? 食べられる生クリームと食べられない生クリームの見分け方が解らず、ケーキ屋さんでケーキを買いたいのですがなかなかそれができません。 昔「クリームにはどこそこの牛のミルクを100%使っています」とかかれたケーキを購入して、思いっきりオイリーで一切食べられなかったなんてこともあります。
回答: >スーパーで売られている生クリームを >自分で泡立てて使う分にはまずいと思いません >スーパーで買うものは純生クリームで、 >ケーキの種類や和菓子で35%~46%のものを使 なるほど オイリー と仰っていたので 原因は油脂に有りそうだと思いました もし機会が有れば、植物油脂で作られたクリームを試して それが不味く感じたのならば 植物製の油脂が混ざったクリームが原因でしょう しかし だとしたら判らない事が出来てきます >昔「クリームにはどこそこの牛のミルクを100%使っています」 ・・・以下略 という部分です クリームには100%使用しているにもかかわらず不味い というのが腑に落ちません 考えられるのは 1クリーム以外に何かが入ってる(クリームだけを見れば、牛の乳100% 2油脂が原因では無い スーパーで売られているケーキを私は食べた事がありませんが 生クリーム以外の物が混入されている可能性があります 原材料をみてみると 乳化剤 とか ph調整剤とか書かれている物があります 以前申しましたが、生クリームはバターで出来ています しかし バターだけでは無く、水分も含まれているのです 水と油は相性が悪いので、 起てたクリームを置いておくと、 水と油脂が分離してしまう事があります それを防ぐのが、乳化剤だったと記憶しています(あやふやな記憶です その乳化剤が、口どけの悪さや、 口に残る不快感の原因である可能性があります あくまで可能性ですけどね ケーキ屋さんで作られているケーキは コストパフォーマンスを考慮されているので 大抵の場合は 植物油脂のクリームが混ぜてあります ですから ケーキ屋で美味しいクリームを探すのは難しいかもしれません ただ ロールケーキや、ショートケーキなど クリームとスポンジの味で勝負をしているケーキには 純生クリームを使用している場合もあります ロールケーキだと、カットされた物は無いかもしれません 1本1000円前後で売られていると思います 純生クリーム使用と書いてあれば間違いないでしょう ただし 原因が油脂で無かった場合には、美味しく無いケーキを 丸ごと1本買うハメになるので、ご注意ください