質問: カツオの選び方 カツオを市場で買うのですが、丸ごとでなく、半身の半分を買います。(サクと言うのかな?) 選ぶ基準が、なるべく太く大きいもので腹の部分。あとは色が分からない・・・ 色は濃い目の赤がいいのですか?
回答: 冊じゃなくて半身でいいですよ。冊ってのは棒状に切りだされたやつ。 半身なら皮目のしましまが鮮やかでくっきりしているものがいいんじゃないですか。赤身は酸素との反応具合によるので意外に見分けがつきませんし、脂は今の時期はそもそものっていないのでこちらもなかなか区別がつきません。