質問: こんにゃくを調理した際に、まれに色が変わるのはなぜですか?
回答: こんにゃくは凝固剤として石灰(水酸化カルシウム)を使用しているため、アルカリ性の性質を示す珍しい食品です。 ごぼう・玉ねぎ・里芋などの、アクの強い野菜がこんにゃくのアルカリ成分と反応した場合、緑色・黄色・紫色等に変色することがあります。