質問: ごぼうは皮を「こそげて」?? 料理初心者です。 料理本のごぼうの料理の紹介の所に『ごぼうは皮を「こそげて」』と書いてあります。 この「こそげて」がわかりません。 どなたか教えてください。お願いします。
回答: 時々、ごぼうの「皮をむく」という方がいるようですが、ごぼうは「皮をむく」ものではありません。 表面の泥を洗い流したら、 (1)包丁の背(刃のほうではありませんよ)で、表面を削る もしくは、 (2)金属たわしでゴシゴシこすって、表面を削る この、「表面を削る」作業を「こそげる」と言うのです。 あっ、どちらの方法も、水道水を流しながらやったほうがいいですよ。