質問: あさりを買って来たのですが、塩水につけているのに さっぱり口を開いてくれません。 今夜使おうと思っているのですが、このままだと 砂が抜けそうにありません。 どうすれば綺麗に砂抜きが出来ますか?
回答: アサリ・・・上手な砂のはかせ方 みなさんは、貝(特にアサリ)の砂をはかせるとき、塩水の中に貝を入れ、そこに包丁を入れておられることと思います。(若い奥さんは、そんなことはしてないかな。) このやり方は、昔から伝わるやり方です。でも、これは全くの「迷信」で、なんの効果も無いのです。 じゃあ、どうしたら、上手に砂抜きができるのでしょうか。 アサリの住む海は内陸性で、かなり塩分の薄いところです。 科学的に言いますと「20パミール」前後の塩分です。 「20パミール」とは、1リットルの水の中に食塩20g前後をとかした状態(正確には、食塩以外の塩類もとけている。) そこで、この20パミールの塩水を作り、そのなかにアサリを浸しておくと、海水に入っているのと同じ状態になります。 そうするとアサリは、自分が本来の住みかである海に戻ったと勘違いして、水管を伸ばしてチュチュと水をはき始めます。 こうなればしめたもので、アサリの体内の砂は30分から1時間ほどで、ほとんどが外にでてしまうのです。 注意点 アサリを入れた入れ物にはフタをしておきましょう。そうでないと、アサリのはく水で、そこらじゅう水浸しになりますよ。 アサリは生き物です。元気なやつも疲れていて元気のない奴もいます。上記のやりかたで、ほとんどの貝が砂をはきますが、なかにはへそ曲がりな貝もおり、砂を大事に体の中に残している奴もいるようです。この点は、注意して下さいね。 アサリは、夏場「冷眠」という状態で、保存・流通されます。 「冷眠」とはなにか 特に「夏場」に鮮度を保たせる方法で、パック内水温を1~5度くらいに保ち、アサリの活動を抑えること。 「冷眠」状態にすると、アサリは運動せず、そのため呼吸量が減少、より長く鮮度を維持することができる。 「冷眠」状態のアサリは、パックごと30分~1時間程度水道水に浸しておくと再活動します。ただし、再活動したアサリは鮮度落ちが早いので、早めに調理して食べることが必要です。 「冷眠」状態のアサリと死んだアサリの違い (見分け方) 見た目では、どちらも「貝が半開き」「水管が飛び出している」ため、わかりにくいです。 判断方法は下記の通りです。注意して見てください。 冷眠状態 パック内の水が濁っていない。 パック内の海水や貝に腐敗臭がない。 死貝 パック内の水が濁っている。 パック内の海水や貝に腐敗臭がある。