質問: 魚屋で魚を下ろしてもらったのは良かったのですが... 魚屋で魚を下ろしてもらったのは良かったのですが... 先日魚屋で3枚におろしてもらった魚を家族が買ってきました。普段はちょっとした大きさの魚でしたら私が自分で捌くのですが、楽だろうと家族が気遣ってくれて魚屋さんに頼んでくれたそうです。 それは良いのですが、3枚のうち頭と中骨の部分は捨てられ、両側の身だけが袋に入っていました。またその両側の身もウロコの処理がされておらず、切り身になってからでしたのでウロコを取るのに苦労しました。(ちなみに鯛系の魚です) 家族は「三枚に下ろして」とだけ頼んだそうです。個人的には三枚の中骨の部分はともかくとして(勿体ないので本当は塩焼きにしたかった...)、ウロコの下処理は包丁を入れる前に必ずしておくものだと思っていたので、今回の買い物には少々疑問が残りました。 そこで質問なのですが、魚屋さんで魚を下ろしてもらう場合、ウロコの下処理、そして三枚の骨の部分をとっておくと言う事は事前にお願いしておかなければならない事なのでしょうか? 下処理をしてもらうのはやはり楽でしたので、これからも機会があったら頼んでみたいと思っています。魚屋さんに頼む場合、他にも気をつけたほうが良いことがあったら教えていただけますと助かります。よろしくお願いします。
回答: おはようございます。以前魚屋で働いていました。 その店では、3枚卸には刺身用とフライ用がありました。 刺身用の場合は、ウロコが付いていた方が皮が引きやすいという理由でウロコ付きの3枚卸にしていました。 フライ用は皮も食べるのでウロコは引いていました。 調理を頼む時に、どうやって食べるかをお店の人に伝えると良いと思います。 頭や中骨も、私のいた店は中型魚以上はこちらから聞くようにしていましたが、店の気が利くかどうかに左右されます。 店によって常識がだいぶ違うので、注文は毎回細かく言うのが無難ですね。 また、これも店によりますが、5~10cmcmくらいの小魚や特売品の魚に関しては、調理を断るお店もありますのでご注意下さい。