質問: 炒飯に使う飯はどの程度冷やした飯が良いのでしょう? 炒飯に使う飯は冷やした飯が良いと聞いたのですが ではどの程度冷やした飯が良いのでしょう? 1冷蔵庫で10時間くらい冷やした飯 2冷凍庫で10時間くらい冷やした飯 10時間と言うのは晩飯の予定時刻のカウントですw それと冷や飯といいましたがこれは冷やした飯を そのままフライパンに入れるんですか? それともレンジや自然解凍である程度ほぐれてから 入れるんですか? 回答よろしくお願いします
回答: 皆さんの回答にあるように「冷や飯」=「冷やしたご飯」でないのはもうおわかりですね。。 その上でまた違った観点からアドバイス。 自宅で炒飯やチキンライスなどを作る時、炊きたてのご飯は粘り気があるので、お店で食べるようなパラパラとした状態に仕上がりにくいのだそうです。(ご飯がくっついて団子状になってしまう) そこで、一度冷めたご飯をレンジで温め直して使うとよいのだそうです。その時ラップをしないで温めると水分が飛ぶので更に良い、と聞きました。冷凍ご飯から作る時は、ラップにくるんだものを温めて、ラップをはずしてしばらく置いてから使うとよいそうです。 あと、また全然違う観点からですが、パラパラした炒飯を作る時、溶き卵とご飯(前述の方法で温めたもの)をボールで混ぜ合わせてから炒める、という方法もあります。テクニックなしで”黄金炒飯”ができる裏技です。 おいしい炒飯ができるといいですね。