質問: 手作りパンと市販のパンの違いは・・ 最近パン作りを始め、何度かチャレンジして やっと上手に焼くことが出来るようになりました。 よく膨らんで色合いもよく、おいしいのですが、 売っているパンとはやはり味わいが違います。 作っているのはバターロールなのですが、 市販のロールパンとはやはり別物・・という 感じで(市販のものはふわふわしていて、手作り だとかりっという感じです)・・ 作り方や材料にどのような違いがあるのでしょうか? 手作りでもあのような食感が出せるでしょうか? 詳しい方、お願いします。
回答: はじめまして。私もよくパンを作っています。 捏ねるのはもっぱらホームベーカリーに任せていますが・・・。 前の回答者様もおっしゃっていますが、 市販のものはイーストフードのような添加物を入れて柔らかくしているみたいなので 同じものを作るというのは難しいのではないでしょうか。 ちなみに、柔らかいパンを作るために私はこんな工夫をしています。 (1)水あめを入れる (2)卵を入れる (4)強力粉と薄力粉を混ぜる (5)バターを多めに入れる (6)一次発酵を冷蔵発酵にする コレ!というレシピをお教えできれば良いのですが、 私もまだまだ試行錯誤中なのです・・・。 (作るたびに配合をexcelで記録しています。) あ、でも! イーストで釜のびは結構変わるような・・・。 私のお勧めはフェルミパンとサフです♪