質問: 山形パンの高さ、ふくらみが足りません パン職人の方、パン作り名人の方にお尋ねいたします。 型比容積3600の2斤用のパン型で2山の食パンを作っています。 味や食感(柔らかく、軽い)は満足しておりますが、高さに不満が残ります。 市販の強力粉480g、塩、赤サフ、無塩バター、砂糖、牛乳と水(水分量75%)です。 一次発酵後の生地量は、880~900gにはなります。 いつも焼きあがりの高さは14センチ、理想は16センチです。 480gの強力粉ならば、14センチになれば十分なのでしょうか? 強力粉の量が元々型に対して少ないのかもしれません。 また、一般的なレシピで、2斤の型で山形パンを強力粉550g~600gで作ったとしたら、焼き上がりの高さはどれくらいになればいいのでしょうか? よろしくお願いいたします。
回答: 単なるパン焼き好きな主婦ですが... 生地が900gということは比容積で4,0くらいですよね。 山食でそれは大きいかも。 3.5から3.7くらいでやってみては? 生地で1000gくらいですね。 あと、オーブンが家庭用で2斤の山ともなるとファンからの熱風の吹き出口と天井が近いので、頭から焼けて伸びにくいです。 私は庫内に入れてドアをしめたら2~3分くらい そのままにして、それから スタートボタンを押してます。 これだと軽いパンでもよくのびますよ。 まぁ、のびればいいってものでもないですが...参考まで。