質問: 意地っ張りチョコ・・・ こんにちは! 今度、チョコを友達と見せ合いっこするつもりです 意地っ張りな私は、負けたくないんで見た目も味もなかなか きれいなチョコをつくりたいです こんなチョコを貰うとびっくりする!っていうのも教えてください
回答: 綺麗なチョコを作るなら、まずテンパリングができるかどうかによります。 一般的なクーベルチュールスイートで、45度⇒25度⇒30度を目安にテンパリングをします。 あくまでも温度は目安ですので、チョコレートの状態を見ながらテンパリングをします。 ラテ(ミルク)やホワイトの場合は、若干温度を低めにします。 クーベルチュールも、カルマやベルコラーデ、カカオバリーなどのメジャーなブランドが良いですね。 ラテよりも、ハーフビターくらいが甘すぎず良いかと思います。 テンパリングが上手に出来れば、艶、風味とも最高に仕上がります。 びっくりするチョコレートということで、工具の形はどうでしょうか? 薄いステンレスバットなどに、ココアを均一に振い、そこへ清潔なペンチやドライバーを置いて形をとります。 そこへ、テンパリングしたクーベルチュールを流し固めます。 固まったら、ココアから取り出し余分なココアをハケなどで払ってオーロラフィルムなどでくるみ リボンを飾ります。 これをペーパーパッキンを敷いた木箱(100均などで売っているものでokです)に、並べて入れて完成です。 いかがですか?