質問: マヨネーズが変色・分離していたのですが?
回答: 0°C以下の低温になると、乳化状態が壊れ、以下のようにマヨネーズの成分が「分離」する場合があります。 なお、この現象はマヨネーズを冷凍する以外でも、以下のケースで発生することがあります。 ・冷蔵室の冷風吹き出し口付近での保管 ・冷凍品と接触した状態での保管 ・高温下での保管 ・激しい振動を受けた場合 また、いちど分離してしまったマヨネーズは元に戻りません。 ご注意ください。