質問: パスタソースを上手く作るには? トマトベースのソースのパスタ(スパゲティ)が好きで自分で作ってみるんですが、 どうしてもソースが味気なく旨味もなくコク(深み)のない味になってしまいます。 例えて言えば、ダシを入れていない味噌汁のような感じの味気ない味になってしまいます。 オリーブオイル・ニンニクなども使っていますが、旨味が出ません。 (1)どうしたら(何を使えば)旨味・コク・風味のあるトマトベースのパスタソースを作ることが出来るでしょうか? イタリアントマトというお店のランチで「ナスとベーコンのピリ辛のスパゲティ」が凄く美味しくて、どうしても、あの味が忘れられなくて何度も自分で作ってみましたが上手く作れませんでした。 (2)どうすれば、イタリアントマトの「ナスとベーコンのピリ辛のスパゲティ」のような味のソースが作れるんでしょうか? できれば、(1)と(2)の両方をお答え頂ければ幸いです。 (1)と(2)のどちらかでも結構ですので、御回答をよろしくお願い致します。
回答: パスタやでバイトしてました シチリアですね 中華鍋に ガーリックオイル(20cc) ニンニクアッセ(切り刻んだもの) タカノツメ1本 ベーコン30g をソテーします 別鍋でパスタ(120g)を茹で上げて鍋にいれます ナスカット8枚 トマトソース160cc を強火でまぜます ペッパーソルトを好みに応じて(1~3g)の間で入れてください) http://www.tomato-ks.com/product/detail_kihon.html パセリをのせて出来上がり