質問: 油脂分の入らないパンってどうですか? ときどき、パン焼き機でパンを焼いてます。 先日、書店でホームベーカリーのレシピ本を見たのですが、その中に1冊にあるレシピの大半が、バターやマーガリンなどの油脂分の入らないレシピでした。 卵やスキムミルクもほとんど入らず、粉と水と酵母と塩とはちみつなどの糖分+具材のシンプルレシピが、たくさん載っていました。 カロリーが気になるので、できることなら、油脂分は入らないに越したことはないのですが、味、食感などはいかがなものなのでしょうか? 良さそうならば、この本を買ってみようと思うのですが、けっこうお高かったので、まずはみなさんの感想を聞いてからと思い、質問した次第です(^_^;) ノンオイルパンのお味、食感は? 油脂分はどういった働きをするために入れるのもなのでしょうか? 入れないことで、どういったところに違いが出るものなのでしょうか?
回答: 油脂が入らないと、フランスパンに近い物になると思います。 さらに蜂蜜をモルトにしてスチームオーブンで焼くと表面パリパリの フランスパンになります。 小麦の香りを楽しむなら油脂は入らないほうが良いのではないでしょうか。 特徴としては油脂が入らないと水分が蒸発しやすく、すぐに堅くなります。