質問: 刃物用鋼について 刃物用鋼には、有名なところで、安来鋼の青スーパー、青一、白一、ナイフ系統に使われるzdp189、カウリx(確か生産中止ですよね?)、ハイス系統の鋼といろいろありますが、どの鋼が切れ味がよいのでしょうか? 長切れということであれば、硬度の高いものだと思うのですが、切れ味ということであれば、どの鋼になるのでしょうか? 下記に条件を挙げますので、その用途、刃物の場合のお勧め鋼を教えてください。 (1) 柳刃包丁 (研ぎはしっかりしているという条件です。裏刃の押しも糸裏で、平らな質の良い砥石で研いであるもの) (2)腰鉈 こちらの場合は、切れ味もさることながら、刃こぼれしにくいものという条件も大事です。 もちろん、適正な角度で刃付け、研ぎをされたもの 日本の刃物というと、鍛造物は、ほとんど安来鋼だと思うのですが、近年、金属工学の発達により、新しい鋼がいろいろと出てきました。コストを度外視して、切れ味をもとめるとどの鋼が良いのでしょうか? また、硬度と切れ味に関して詳しい方、どうぞ教えてください。 硬度が高ければ、長切れすると思っているのですが(この認識は正しい?)、硬度が高ければ、切れ味も良いのか? いろいろ疑問に思っています。 どうかよろしくお願いします。
回答: 刃物鋼の青,白,黄は、元来はたたら製鋼で作られる鋼材の品種名ですが、あなたがあげられたすべてはも近代製鋼法で作られた鋼に各種金属を添加して作られたものです。 主な鋼材メーカーには、日立金属株式会社と武生特殊製鋼所があります。 青白黄は日立金属、金、銀・・は武生が良く使っている商品名です。 鋼材の種類は、研がずにいられない( http://www.wendy-net.jp/~shiina/menu/index.htm )に、よくまとめられていますね。 補足すると、切れ味、はもち等は、そんなに一概に決められるものではありません。それは切るという動作そのものに、色々な違いがあるからです。木を切るときですら、薄く削り取る作業、割る作業、切り倒す作業それぞれ皆違う原理で切っているのですよ。 メーカーのカタログを見ると、さまざまな特性が書かれています。もし、万能の鋼材があれば世の中それ一色になるでしょう。一番良く分かるのが・・車。 たくさんの人が乗れて、高速で、快適で、土砂も運べて、銃弾に強く、水上も走れて、荒地も走れて・・・、そんな車は何が良いでしょうか??? 教えてください。 それを範囲を狭めて、(1) 柳刃包丁(2)腰鉈としたところで、答えは出せません。スポーツカーで 良く切れて、はもちがよく、研ぎやすく、・・・・延々と条件が続くでしょう。 それよりも実は (研ぎはしっかりしているという条件です。裏刃の押しも糸裏で、平らな質の良い砥石で研いであるもの) が最大の条件なのですよ。どんな高級な柳庖丁だろうが、その鋼材・焼入れが最適であったら、その鋼材・焼入れ・用途に合わせて最適な研ぎをすれば、ほとんど差はなくなります。まあ、よほど安価な鋼材・下手な鍛冶屋でない限りはね。 なお、「裏刃の押しも糸裏」は切れ味には無関係・・裏がきちんと押されていて正確に作られていればそうなりますし、これは研ぎやすいことを意味しているだけで切れ味には無関係・・・ 私のところでも、どの鋼材が良いかは、こちらの条件を元に各メーカーの仕様書を詳細に比較して、選別することになります。それから試作品を何本も製作して焼きいれ条件をメーカーに送って何種類か製作、さらに研ぎ師を選択して、・・・・通常、数年かけて最終的に決めています。 ここまでに、100万近い経費がかかりますね。