質問: 【4品目】「九条ねぎのにゅうめん」
回答: 〈材料 2人分/にゅうめんだしの素は作りやすい分量〉 大門素麺(なければ普通の素麺) 1玉(約100g) 九条ねぎ(青ねぎ)1~2本(80g)油揚げ30g 粉山椒 少々 にゅうめんだし 600ml a...【水 800ml 厚削りのかつお節10g だし昆布 5g】 b...【 塩 小1/4 薄口しょうゆ 大1と1/2 】 〈作り方〉 1 にゅうめんのだしをとる。鍋にaの材料を入れて30分以上置いてから中火にかけ、沸いたらアクをとって火を少し弱め、蓋なしで対流させる程度に5分煮て、厚手のペーパータオルをしいたザルで濾す。 2 1の濾しただしを鍋に戻し入れ(600ml)、bの調味料を加えて味を整える。 3 九条ねぎは7mm幅の斜め切りにし、油揚げは短冊に切る。 4 大門素麺は熱湯で2分ほど茹でてザルにあげ、流水で洗ってぬめりを落とし、水気をきっておく。 2の鍋に3の油揚げを入れて1~2分煮て、4の茹でた素麺を入れてひと混ぜし、3の九条ねぎも入れる。ねぎがしんなりとしたら火を止め、器に盛りつけ、粉山椒をふる。