質問: インゲンの下湯では必須? お世話になります! インゲン、いつも硬くて、炒めるのに相当時間がかかりイラッときます^^; 普通、インゲンは下湯でするものでしょうか? レシピを見ても、とくに書いてないので、そののまま炒めたりしていました。 でも硬くて、いつも食べてるインゲンとは全然食感が違います。 下湯で面倒だな~・・・とズボラな私。。。 インゲンの簡単な調理法とかも何かありましたら是非教えて下さい!!
回答: ano.5さんの回答「レクチン、猛毒」には、もう少し説明が必要です。 <<毒があるのは「完熟したインゲン豆」です>> <<「どじょうインゲン」には毒はありません>> matamamaさんご質問の「インゲン」は細長いさやに入った「どじょうインゲン」と呼ばれるものでしょう。 豆になる前の未熟な「どじょうインゲン」と、完熟した「インゲン豆」は性質が違います。名前が同じ豆なのでano.5さんは混同されているのでしょう。 豆に成長すると、生豆でも乾燥豆でも加熱が足りないと中毒症状が出ます。 一般的な症状は、食べてから1~3時間後に嘔吐し、下痢腹痛等の症状となりますが数時間で直ります。 料理からの摂取量では猛毒症状ではありません。 料理の話に戻りますが、私はインゲンの下茹ではサラダに使う時に軽く1分位下茹でして青臭さを取り除きます。 他の料理の場合は生のまま使っています。理由は歯応えのある少し硬い食感が好きだからです。 matamamaさんが硬いと思われるならば、炒める火をもう少し弱火にして時間を(1分位)長くしてみたら如何でしょうか。 これならばチンも要りませんね。 アッ! 炒める前に横に付いている「すじ」は取っていますよね?