質問: 鰯のつくね 初めて鰯をすってつくねを作ってみましたがスープでしばらく煮てもあまり硬くなりませんでした もっとぷりぷりと歯応えのあるつくねにするにはには薬味以外に片栗粉や小麦粉など入れるのでしょうか?
回答: いくつかレシピを書いておきます。 ・イワシ(3枚おろしにしたもの)100g ・塩0.4g(2つまみ) ・卵白10g イワシ ・ 1 パック みそ ・大 1 刻みネギ ・大 3 土ショウガ汁 ・小 2 いわし6尾 みそ 30g ねぎ(みじん切り)20cm しょうが(すりおろし)5g かたくり粉 20g どれも、粘りがでるまでボールで良くねるか、 すり鉢でするかフードプロセッサーにかけてください。