質問: オススメ出刃包丁! 出刃包丁を購入しようと考えています。間出刃と小出刃ではどちらが使い勝手が良いでしょうか? 主に鯵、鯖、小さめの鯛を捌きます。オススメのメーカーも知りたいです!三万円くらいまでで良いものを教えて下さい☆詳しい方、よろしくお願いいたします!!
回答: 3万円出せるなら 鋼じゃなくてハイカーボンステンレスのV金10の相出刃がいいと思います。 出刃は刃が重たくて持った時の重心が刃先寄りになっています 和包丁は引いて切るのでそういうバランスになっているのですが 個人的には包丁の重心バランスが手元に近い方が取り回しが楽だとおもいます。 相出刃は小出刃よりは刃の厚みが薄くて幅が狭いのでバランスが手元寄りで取り回しは楽です。 切れ味に関しては研がなければどんな材料でも同じですし、 プロみたいな使用頻度じゃなければ長切れを気にする必要は無く 小まめに研げばいいのです。 錆びない方が絶対に取り扱いは楽ですね。 今は白2や青2の和包丁を使っていますけど 使うたびに鋼の色が変わっていくのでサビトールで磨いています。 砥石ですか あまりマニアックな方ではないので 鋼との相性云々は解りませんけども 私が好きな砥石は 荒砥=あらと君 中砥=キングデラックス 仕上砥=北山 私はそのあとで京都産の天然砥石を使っています。 バリ取り=自作の革砥