質問: イースト臭とは?
回答: 焼き上がりだけでなく、パン生地をこねている間にも、あまり美味しそうではない匂いがすることがあります。実はこれがイースト臭です。イースト臭は、イースト菌が持っているにおいのことで、発酵臭と呼ばれることもあります。このイースト臭は酸っぱいようなにおいが特徴ですが、通常はパンが焼きあがると生地の中のイースト菌も死滅、焼き上がりのパンからもイースト臭は消えてしまうものです。しかし、パンの作り方などによっては焼き上がった状態のパンにもイーストのにおいが残ってしまうことがあります。