質問: 日本の食べられる野鳥
回答: とりあえず鳥獣保護法(狩猟に関する法律)は遵守していただくとして 狩猟鳥獣(鳥類29種:獣類20種、改正や条件あり) 加えて害獣駆除による猿なども ジビエとして食する事が可能です。 他回答者さまの回答の一般的な獲物以外に ハクビシンがかなり美味い事を付け加えたいと思います。 煮ても焼いてもグッドでした。 厳冬期の猿も結構いけます。 鹿や猪や猿の脳を猟友は美味いと言って持ち帰ります。 当方も薦められて食べましたがタラの白子のようなものです。 まずくは無いのですが取り出した時の姿が目に浮かぶと、、、 個人的におすすめしない(臭みが強い)のは 足が黒いカモ類で、足がオレンジのマガモ等とは別物です。 カラス類も臭み抜きに苦労します。 タヌキも結構臭かった。 イタチやキツネは食う根性がありませんでした。 どの獲物でも最初の血抜きと冷却が肝心で キジやヤマドリや鹿のサシミで食する以外は 数日間、低温熟成をした方が柔らかく旨味が増します。 経験的にうまいものを食べて生活した獲物は美味いと言えます。 畑のキジ、牧草を食べた鹿、畑の芋を食べ荒らしていた猪、など、、、 特別だったのは完熟で落ちたユズばかり食べに来ていた猪と鹿の モツ煮が特に美味かった事です。(また狙いたいと猟友と話に出ます) 地方では大昔はムササビ(バンドリ)も正月の雑煮に入れていたそうです。 つまり美味かったという事でしょうか?(当時に狩猟鳥獣に入っていたか疑問) さいわい日本には食して毒のある鳥獣もいないので 中国食文化的にどれでも食って食えない事はないでしょう。 最後に猟友ではちょっと知られたハングリーハンターさんのHP紹介です。