質問: 和知徹さん直伝! 黒毛和牛ステーキ
回答: 【和知徹さん直伝! 黒毛和牛ステーキ】 ※肉焼きの巨匠、和知徹さんに教わる、ご家庭で最高においしくできちゃう、黒毛和牛ステーキの焼き方です。 <材料> ・黒毛和牛モモ肉:180gほど(厚さ1~2センチ) ・すましバター(バター100gを電子レンジ(500w)で2~3分かけた上澄みの部分):適量 ・塩 :適量(厚さ1~2センチの場合は肉の重さの0.8%が目安) ・こしょう:適量 【グレイビーソース】 ・酒:100ml ・しょうゆ:大さじ2 <作り方> 1)もも肉に塩、こしょうをする。塩の量は肉の重量の0.8%ほど。 3本の指を使い、30cmほどの高さから塩をふると均一にかかる。 2)フライパンを熱し、すましバターを入れて肉を中火で焼く。肉を動かさないのがポイント! 3)肉の側面が8割白くなってきたら、裏返して色が変わる程度に少しだけ焼く。 4)肉を取り出し、フライパンに日本酒を入れてアルコール分を飛ばし、 しょうゆを入れて、グレイビーソースをつくる。 5)ソースを肉にかければ、できあがり!