質問: 牛スジ 牛スジ煮込みを作りました。が、食べると口の中がベトベトします。 これは牛スジ特有なものですか?それともスジを煮込みすぎですか?? アキレスを圧力鍋で柔らかくしてつくりました
回答: スジ肉は水から1時間くらいは煮て、 臭みと油を落とします。 酒、生姜、ねぎなどと一緒に煮こむと 臭みが取れやすいです。 その後、一度水にさらしてから 味付けした煮汁でコトコト煮こみます。 全体で最低3時間位は必要でしょうか。 圧力鍋は早く柔らかくなりますが、 灰汁を取れないのが難点です。 もし圧力鍋を使うなら、鍋で湯がいたあとで 流水にさらせば良いですよ。