質問: 牛肉の血抜き(ビーフシチュー)について アラフォー既婚女性です。 ビーフシチューが好きなのでよく作るのですが、やっぱり国産牛は高い!ということで、最近はオージービーフを買っています。 ただ、国産牛と違い、色が鮮紅色...というか、全体に血がにじんでいて「血抜きがうまくいってないのかな?」という感じのお肉が多いです。 前にそのままシチューに使ったときは、すごく血なまぐさい料理になってしまいました。 そこで、先日は水に4時間漬けて血を抜き、国産牛のようなちょっと白っぽい色に変わった肉にしてから三時間煮込み、大成功! これで安い肉でも美味しく食べられるわ~と思いました。 ところが、また同様に血抜きして、今度はちょっと豪華に赤ワインを投入し、圧力鍋で30分煮込んだところ、何故か「血なまぐさいシチュー」再生産してしまいました。 一体何が悪かったのでしょうか。圧力鍋? 赤ワイン? それとも、4時間水に漬けるという方法そのものに問題があったのか... 血なまぐさいビーフシチュー(大量に残っている)の処理方法と併せて、作り方をこうした方がいい等の意見がございましたら、どうぞ教えてください!
回答: 圧力鍋は便利ですが、長時間煮込むことによって臭みが無くなる事や、普通の鍋だったら出来る小まめに灰汁取りが出来なくなるなど弊害もあります。そして蓋付きなので匂いも飛びません。まずは1時間灰汁取りしてから圧力鍋に入れてはどうでしょうか?失敗した...