質問: 食べあわせにより健康効果が何倍にもなるために口内調味をするのが重要だと聞きました。 これは口内で化学変化をおこさせることが目的なのでしょうか? しばらく経ってから食べたり、別々に食べるのではのではなぜだめなのでしょうか
回答: 口内調味の一例だと思うんですけど、ご飯をじっくり噛んでいると、唾液と混ざってでんぷんが分解され麦芽糖に変わります。ご飯を良く噛むと甘味が出てくるのはこの麦芽糖の所為です。