質問: 瓶詰ハチミツから細かな泡が出ます。 綺麗な巣でほとんど蓋がしてあり、上出来だと思って採蜜しましたがが、糖度が74度しかありませんでした。 密封した空間で乾燥剤を入れて80度まで濃縮できたので、瓶詰めをしたところ、それでも細かい泡がでます。 おそらくわずかに発酵していると思います。なめてみるとほとんど酸味はありませんが、見た目が良くありません. 見た目だけの問題ですが、泡が出ない方法をご存知の方、ご教授下さい.
回答: hideboo!さん、長崎西海の村の遊び人ですm(_ _)m 市販の西洋ミツバチの蜜は泡も無く綺麗ですね。私も糖度が高ければ(78度以上)泡も出ないものと思っていました。 生の蜂蜜(熱処理されて無い)は気温が高いとどうしても多少は気泡出てきます。 気泡を完全に無くすためには熱処理によって酵素の働きを止める必要がありますね。 私も実験して見ました。煮沸消毒した瓶にいれた熱処理蜂蜜は確かに気泡は出ませんでした。 しかし、「生きた蜂蜜」が良いので多少の気泡は気にしないようにしています。