質問: コリアンダーシードはそのまま使うものですか? コリアンダーシードは、ブラックペッパーのように グラインダーにかけたり そのまま使ったり と、使い分けるものでしょうか? 例えばクミンシードならそのまま使う、というのは わかりますが。。 検索してみると2つに分かれます。 そのまま使う https://www.sbfoods.co.jp/recipe/supportdesk/120810_qa.html つぶしてから使う http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1030838610 単に好みでしょうか? ~の料理ならそのままがいい、~ならつぶして、 というものがありましたら教えてください。
回答: コリアンダーシードの使い道によりホール・グラインドと使い分けます。 ドライの場合は、グラインドが多く使われ リキッドの場合は、ホールで使う事が多いです。 エージング・マリネ等で言えば、ドライエージングでは、パウダーと塩・砂糖等をまぶし リキッドエージング(マリネ)では、ホールで他のホールスパイス・野菜くず・ワイン・オイル等と 一緒にマリネにします。 煮物に使う時は、お茶パックや出汁パックの袋に他のスパイスやハーブと一緒に入れて頃合を見て取り出すことをお勧めします。日本人は、仕上がった料理にホールのスパイス等が、入っているのを好みません。 カレーの中にベイリーフ(ローリエの葉)が入った給食が出て問題になった話もありますしタイ料理が苦手な方の中には、出てきた料理の中に藁みたいな物や硬い葉っぱが入っているからいやだと言う方も多いです。