質問: 「玉露茶殻のサラダずし」&「万能玉露ソース」
回答: 【玉露茶殻のサラダずし】 ※玉露の鮮やかな色と香り、具材の彩り豊かな見た目もフォトジェニックなサラダずし <材料(2~3人分)> 〔すし飯〕 ・玉露の茶殻:乾燥状態で4g ・炊きたてごはん:2合 ・酢:大さじ4 ・砂糖:大さじ2 ・塩:小さじ2 ・いりごま(白):大さじ1 〔サラダずしの具材〕 ・玉露の茶殻:乾燥状態で2g ・あじ(刺身用):150g ・トマト:適量 ・パイナップル:適量 ・サニーレタス:適量 ・はちみつ:小さじ2 ・ドレッシング(お好みのもの):大さじ1 <作り方> 1)酢に砂糖、塩を加えて溶かし、合わせ酢をつくる。 2)炊きたてのごはんに、合わせ酢を全体に回しかけ、ごはんを切るようにして混ぜる。 3)2)に茶殻、ごまを加えて、混ぜ合わせ、お好みの型で抜いて、盛りつける。 4)一口大に切った、あじ、トマト、パイナップルに、はちみつ、ドレッシングを加えてあえる。 5)すし飯にサニーレタスをのせ、さらに、味付けした具材をのせて、 茶殻をトッピングすれば、できあがり! 【万能玉露ソース】 ※玉露の緑が鮮やかな万能ソース。魚・肉・豆腐など組み合わせは多種多様! <材料> ・玉露の茶殻:乾燥状態で6g ・オリーブ油:大さじ5 ・粉チーズ:大さじ1 ・はちみつ:小さじ1/3 ・塩:小さじ1/2 <作り方> 1)玉露の茶殻は乳鉢かすり鉢でしっかりすりつぶす。(※みじん切りでも可) 2)すりつぶした茶殻に粉チーズ、塩、はちみつ、オリーブ油を入れてよく混ぜる。