質問: 【船場吉兆】 同一食材使いまわしの連鎖の恐怖 【船場吉兆】 使いまわし問題 に関しですが、 すなわち a客に出した残りものをb客に出すと いう発想ですが、最も恐怖に感じたのは、 更に、b客に出した残りものをc客に出した場合、 当然ながらa客に出した残りものも含まれている 可能性もあるわけで、更にc客に出した残りものを d客に出した場合・・・・延々と続くわけで この場合、見た目で判断できればいいのですが、 見た目が新鮮でも、中身が(a,b,c客の)細菌でいっぱいという ケースもなきにしもあらず。 ということは、使いまわしというのは、細菌蓄積の可能性を 包含するとa客→b客の時点で完全にアウトではないでしょうか。 テレビをみると、保健衛生法上「例外」が認められるような ニュアンスですが、そもそも「同一食材使い回しの連鎖」 を考えると「例外」すらも全く認めるべきではないと 思うのですが、どうでしょうか? ご意見をおきかせください。
回答: 確かに、刺身等の生物は考えただけでもゾッとします。 しかし、20数年も使い回しをやってて、食中毒の話を聞かないのは、船場吉兆で食事をする人種は、普段も「人を食ったような」人達ですから、生半可の細菌には抵抗力があるからでしょうか。 あの「女将」は絶対に人を食ってますが。