質問: クラフトチョコレートとは何ですか?
回答: 明確な定義はありませんが、一般的には **「小規模工房で手作りされているチョコレート」** という風に解釈されている言葉です。 つまり、bean to bar もクラフトチョコレートの一種なわけです。 当店では bean to bar の定義に則し、 **・bean to bar:カカオ豆から製造しているチョコレート ・クラフトチョコレート:カカオ豆以外の原料(主にココアバター)を出発点に製造しているチョコレート** という風に呼び分けています。 [keni-linkcard url="https://2u-chocolate.com/chocolate/beantobar/"] 当店ではココアバターは自社工房内で製造できず他社から仕入れているため、ココアバターを出発点としたホワイトチョコレート等は「カカオ豆から」という定義から外れ bean to bar とは呼べません。 そのため上記のような呼称の使い分けをしています。 ちなみに「クラフトチョコレート」のような文脈で使われる「クラフト」という言葉ですが、 これは「大手メーカーの画一的な大量生産」に対して「小規模メーカーの多様で個性的な少量生産」としてアメリカで生まれたクラフトビール文化の流れを汲んだもので、 「小規模ながらこだわったものづくり」が総じて「クラフト」と呼ばれるようになったものです。