質問: 手作りコンニャクについて 近所の農家さんからコンニャク芋を頂きコンニャク作りをしました。 分量はコンニャク芋500g お湯1500cc
回答: 水酸化カルシウムでは芋の「のり成分」のゲル化特性が穏やかで比較的柔らかなコンニャクが作られます。 農家などで用いられるのは水酸化ナトリュームです。芋の「のり成分」のゲル化特性が強く固いコンニャクに仕上がります。柔らかさは使う水や水酸化ナトリュームの量で調整できます。 なのでこちらを使われると良いかと