質問: ビタミンc定量とメタリン酸について 難しい質問なのですが、 ビタミンc定量で、なぜメタリン酸を使うのでしょうか? 栄養の勉強をしているのですが、 まったくわからないのです。 詳しく知っている人がいたらぜひ教えていただきたいです。 お願いします!
回答: ビタミンcは、酸性で安定であるとともに、金属イオンが共存すると非常に酸化されやすいのです。そこで、酸でありまた金属キレート作用(金属を捕捉する作用)のあるメタリン酸を使用して、試料中のビタミンcを安定化させるのです。