質問: パン作りについて 手作りでパン作っています。 クリームパンで中にクリームを入れて半分に折り包んで、二次発酵をするんですが発酵中に包んである生地が開いてしまいます。また焼成しているときにも生地が開いてしまい中身が出てしまいます。 成型をうまくするコツとかありませんか
回答: 私もパン作り大好きです。 生地が開く理由に、生地が乾燥してしまい剥がれる、 成形をするまで、乾かないように固く絞った布巾を生地に かぶせておく。 クリームがついて接着しない があると思うのですが。