質問: サキイカって自宅で作れるの? サキイカが大好きです。 そして、自分で作ってみたいと思いました。 自宅で生のスルメイカから、市販のサキイカの状態にするにはどうすればいいでしょうか? また、簡単にそれに近い味が出せる様なレシピは無いでしょうか?
回答: こんにちは。 標準的な作り方は、no1さんのを見ていただくとわかりましたね? えー、私は、自分でアオリイカやケンサキイカをたくさん釣るので 自分で干物や、燻製を作っています。 新鮮なほど、おいしい干物、サキイカができます。 はっきり言って、市販のものとは別物の美味しさです。 せっかく手作りで少量生産ですから、美味しい作り方もやってみましょう。 まず、 1.塩味 ・イカの内蔵を取り出し、開きます。 ・いい塩かげんの塩水にお酒を好みで混ぜてそれにイカを漬けます。 5分くらいでいいです。 ・イカの身をキッチンペーパーではさみ、さらにラップでくるんで、 5時間、冷蔵庫の中で干します。 この時間を長くすると乾燥したイカができます。 私は、ベランダで干物カゴに入れて干しております。2日も干すと かなり乾燥した干物になってしまいます。 ・身を取り出して炙ります。 ・この身を裂くとサキイカの完成です。半生です。 2.ワタ醤油味 ・イカの身をさばいたら、ワタとゲソだけボールに入れて そこに醤油を入れて漬け汁を作ります。薄めに作ります。 ・ジップロックにイカと漬け汁を入れて、冷凍庫で凍らせます。 ・完全に凍ったら、冷蔵庫で自然解凍します。 ・その後は、塩味と同じように作ります。 そのほか、このワタ醤油にイカ墨を入れたイカ墨サキイカや 燻製したイカ薫サキイカなどもおいしいですよ。