質問: 梅酢味噌の作り方
回答: 梅味噌も、梅シロップと同様、砂糖で梅のエキスを絞り出して味噌と馴染ませて作ります。その梅のエキスが出終わるのに最低でも2週間~1ヶ月かかります。 エキスが出た後の梅味噌は、ジャブジャブの状態で、このままでも食べられますが、時間をかけて寝かせることで、味が馴染み、濃度がついてきます。梅を取り出してから、味噌を煮詰める、漬け込みをしないで、梅、味噌、砂糖を煮込んで作るレシピもあります。まさに「手前味噌」(我が家で作った味噌が、一番美味しい、の意味)の言葉どおり、梅味噌にも、それぞれのお宅の作り方があるわけです。 お急ぎでしたら、2週間で梅を取り出し、煮詰める方法が早く食べられます。 別に青梅に毒があるわけではありませんよ。梅の実には、クエン酸が多く含まれていて、疲労回復に効果的な物質です。でも取り過ぎるとおなかを壊すので、「青梅には毒がある」といって、生食を戒めていただけです。 昔の人は、梅雨の時期に丸々と鈴なりに実る梅の実を、何とかして食べようと工夫を重ねてきました。数々の梅レシピは、その先人の苦労が生み出した、いわば「味の芸術品」です。