質問: 南高梅の梅漬けについて。 今年も梅漬けが全て終わり、これから梅干しの作業に移ります。 実家で南高梅や小梅が採れるため自分で食べる分だけ、梅ジュースにしたり、梅干し、甘くカリカリ漬
回答: 果肉厚く皮が薄いかどうかは,成熟の進み具合や工程の工夫以上に,木のたちによるところが多い、ようなことを母が申しておりました。 実際生協などで取り寄せた南高梅は、いかにも、たっぷりと大きく果肉厚く、毎年ふっくりした梅干しに仕上がりますが、夫の実家の庭の梅で作った梅干しは、中々皮が固く実も薄くしわしわした感じでした。 結構な古木であったためかもしれません。木の盛りにつく実と、衰え始めた木になる実はやはり違うようですので。