質問: ジュースの賞味期限について 物が腐るのは細菌が繁殖するからですよね。ならば、加熱処理などを施して無菌状態にし、開封していないジュースなどはいつまで経っても腐らずに飲めると思うのですが。何故賞味期限があるのでしょう?
回答: ジュースも無菌状態であれば、腐敗はしませんが内容成分が若干変化します。特に、紙容器などは、酸素の透過度が高いので香気・味成分などが酸化されます。それで、味が悪くなるのです。 容器の種類でいえば、紙、ペットボトル、瓶、缶の順番で賞味期間が長くなります。 製造メーカーでは、研究をして一般人がまずいと感じない期間を設定しているのです。 余談ですが、以前つとめていた会社で、製造後10年以上たったリンゴジュースの缶詰をゴミ捨て場で拾って、先輩(ジュース製造会社)にこれぐらいたった方がうまいんだといって飲まされました。(熟成され、うまくなる場合があるため)