質問: 鍋した翌日雑炊しようと思ったらダシがゼリー状に・・・ 魚・貝・えび・豚肉・鶏肉・白菜・えのき・中華そばの鍋をしました。 翌日、雑炊にしようと冷蔵庫に一晩入れました。 一晩経ちふたを開けるとダシがプルプルの濁ったゼリーになっていました。 何がそうさせたのか気になります。 油は白い水玉のように上に浮いてたので取り、火をつけるとサラサラのだしに戻りました。 やはりこれも油のせいでしょうか? だったら雑炊はかなりの油雑炊・・・ そばの小麦粉がとろみをつけてるのかとも思いました。 わかる方宜しくお願い致します。
回答: 油じゃなくて鶏肉のゼラチン質が原因と思われます。 プルプルしたまま食べてもおいしいですよ(^-^) 魚を煮たときもよく固まります。 にこごりっていって それだけで酒の肴の一品になったりします。 とりあえず私の経験だと、鶏肉のゼラチンのほうが魚より強力な気がします。(少量の肉でよくプルプルになる。) 鍋の後のお雑炊、絶品ですよね...。