質問: キャベツの消毒臭で困っています 最近スーパーでキャベツを買うと、消毒液のような強烈な臭いがして食べれないときがあります。(国産のものですよ) きっと防虫などの目的で消毒しているのでしょう。 でも臭いの感じないものもあります。 そこで2つ質問なのですが、 1、スーパーでキャベツを買うときに消毒臭のキツイものとそうでないものを見分ける方法があるでしょうか? 2、仮に消毒臭のきついものを買ってしまった場合、臭いを落とす方法はあるでしょうか? なお、近所にはスーパーしかなく農家の直売店などはありません。 よろしくお願いします。
回答: no.2です。 >ナマの時はそれほどニオイはしないのですが、お好み焼きにするときついニオイがしました。 →ジメチルサルファイドなどは揮発性物質ですので、暖めたときに一気に揮発し、臭いがドカンときます。 >焼肉屋さん(大型チェーンです)の出すキャベツも、これと同じニオイがします。 →こういうところはあらかじめ野菜を切っておいて順次使っていきますので、その間の細菌汚染を防ぐために次亜塩素酸ソーダ水につけておくことがあります。次亜塩素酸ソーダは水道水の消毒にも使われているものですが、濃度が適切でないと消毒臭が残ってしまいます。また場合によってはカット野菜を仕入れているかもしれません。これらもやはり次亜塩素酸ソーダ処理がされていることが多いです。野菜由来よりも次亜塩素酸ソーダ由来の可能性のほうが高いでしょうね。 >ニオイのしないキャベツの選び方と、そのニオイの取りかたをご存知でしたら教えていただけるとありがたいです。 →これが一番難しいです。見た目ではわからないので収穫時に見分けはつきませんし、出荷の際にひとつづつ臭いを嗅ぐわけにもいかないので市場へ出す前に除くこともできません。プロでもわかんないので、私ら素人ではいかんともしがたいです。 なお臭いのとり方は、カットしてから水につけるとある程度抜けるのですが、そうするとうまみや栄養も抜けちゃうんですよね。 残念ながら現状では当たるかどうかは一か八かというところです。