質問: 中華料理に詳しい方 教えて下さい。 中華料理の あの独特の香り、味の正体は 一体 何でしょうか。? 味覇等の中華だしを使用しても、あの独特の香りを実現できないので、基本的な調味料を知りたいのですが...。
回答: 基本的な香りの素は生姜とネギのみじん切りを炒めたもの。ニンニクを使う事も多々ありますが基本はネギ生姜です。で、最後にまわしかけるごま油だと思います。 ウェイパーはあくまでもだしであって香りの素ではありません。