質問: 粉寒天を煮溶かす時間 粉寒天が大量に手に入ったので、いろいろな料理・デザートに 挑戦したいと思っているのですが、レシピ通りに作っても どうも食感がなめらかになりません。 レシピ中に、よく「粉寒天を水に入れて、沸騰させてから 2・3分そのままにして寒天を完全にとかして下さい」というような 注釈がありますが、その通りにしても、それ以上の時間を掛けて 煮ても生地(?)の中につぶつぶした寒天の塊が残ってしまって 口当たりがよくありません。 皆さんは粉寒天を溶かすのにどれくらいの時間をかけて 煮ていますか?それと、滑らかな寒天デザートを作る上で 注意したほうがいいことがありましたら、是非教えて下さい。
回答: 寒天は、かき混ぜながら溶かした方が良いですよ。 そのままにしていても溶けにくいと思います。 私のやり方は、 (1)鍋に水と粉寒天と入れ中火にかけます。 (2)かき混ぜながら煮溶かし、沸騰したら弱火にして2分煮ます。 とにかく鍋から離れず常にかき混ぜていますが、この方法でいつも完全に溶けています。