質問: さんまって漢字でなんと書くのですか?秋刀魚ではなくて、さかなへんになんとかみたいに一文字で書く書き方はないのでしょうか?
回答: ないようです。 秋刀魚(サンマ)以外では、佐伊羅魚(サイラ)、狭真魚(サマナ)、青串魚(サンマ)、三馬(サンマ)しかありませんでした。 補足を読みました。 なぜかはわかりませんが、変とは思いません。もともと刀のような形をした魚がいて「サイラ」「サマナ」「サンマ」などと呼ばれていて、漢字がはいってきた時に、秋にとれることと、形が刀のようだったから、秋刀魚の漢字をあてて、皆もそれを使うことに納得したのではないでしょうか。↓yb001bさんも魚へん一文字の漢字を持たない魚の例を挙げてくださっています。