質問: カレースパイスの調合方法。 私はカレーが好きなんですが、市販のカレールーでは満足出来ません。かといって有名店と言われるところにいってみても、友人のお勧め店に行ってみてもいつも何かが違うんです。(甘すぎたり、水っぽかったり、コクがなかったり。)有名店や隠れ家的なお店は大抵値段だけがバカ高くて、(カレー1杯2,500円~3,000円)わざわざ予約して、遠路遥々訪ねていって、高い料金を払って、それで美味しくなかった時は本当に悲しくなります。(tot)。 (美味しくないというのは人それぞれですが、明らかに不味いというレベルのお店があります。でも有名tv番組に何度も取り上げられています。不思議でしょうがありません。) ちょっと愚痴っちゃいましたが、行き着いた結論は、自分でスパイスを調合して、自分の求める味を作るしかない、って事なんですが、どうやっていいのか全く分かりません。 (スパイスミックス等が販売されているのは知っているのですが、それも今イチで。) 1、自分の好きな味は明確に分かっているのですが、カレースパイスの基本的なバランスが全く分かってないので、まずそれを知りたいと思っています。(何と何を調合すると一般的なカレー味になるのか。まずそれを勉強して、そこに自分の好きな味を加えていきたいと思っています。) カレースパイスの基本的なブレンド方法を教えて下さい。 2、カレースパイスはどこで買えるのでしょうか。 3、こんな時アドバイスをくれるスパイス屋さんなどは無いのでしょうか? もしくはwebで指導してくれるところとか...。 宜しくお願い致します。
回答: 1.一般的といわれるカレー味はないと思います。 s6b、c&b(クロス・アンド・ブラックウェル)はお店で使用されています インドでは各家庭でスパイスの調合が違います。 2.大手スーパーやネットで販売しています。 http://www.ifil.jp/ind1.htm 3.http://www.sbsoken.com/jiten/index.html s6bのサイトです。 http://www.saikaku.co.jp/haisi/spice/spice.htm スパイス事典