質問: 魚の三枚おろし 腹から切るか背中から切るか決まりはありますか? 理由はなぜですか
回答: きれいにおろせる方法が一番であり、方法は人それぞれです。私は、魚の両面とも背と腹に包丁を入れてから、尾から頭にかけて包丁を入れておろします。理由は、魚の身の目を逆撫でしないできれいにおろせるからです。ちなみに包丁は、ノコギリ見たいにギゴギコ上下させずに、包丁の顎から切っ先を使い、一気に一刀でおろします。