質問: 味噌の種類とは
回答: 味噌の種類は麹の違いによって分かれます。主な原料は大豆・塩ですが、麹によって種類が分かれるということです。麹の種類は豆・麦・米の3種類があり、これらを調合したものが調合味噌となります。また、味や色の種類もあり、これらの違いは原料や麹の量などで生じています。