質問: 食品の賞味期限・品質保証期限について 食品の賞味期限・品質保証期限について どうやって期限を決めているのでしょうか? 何か基準となるものが、国や協会などどこかで作成しているのですか? それとも、製造してから味や細菌の繁殖状況を1日ごとに調べているのですか?(大企業なら行っているかもしれませんが、中小零細企業で実行できるとは思えません) ご教示下さい。
回答: 大企業であれ小企業であれ基準はありません その企業の基準で決めています。 ほとんどの場合官能検査です 「官能検査」とは、製造後の風味の変化が許容される時間経過を見極める検査で、設備は不要です。実際に経過ごとに食しての検査です。 中小企業の場合、多くは「他社類似品を参考に決める方法」を採っています。「他社の類似商品が賞味期間1ヶ月だから、この商品も一ヶ月にしよう」そういう決め方です。消費者にとっては納得のいかない設定理由・根拠でしょうが、この決め方が一般的です。