質問: ちゃんと蕎麦の香りがする美味しい蕎麦を取り寄せたい スーパーに売っていた乾麺の「十割そば」を父がめっちゃご機嫌で買ってきたので、 湯がいてみんなで食べてみたのですが、 何の香りも味もしなくて、ただただモソモソで・・・父がえらいショックを受けてたので、 おいしいお蕎麦を食べさせてあげたいと思いネットで色々検索したのですが、 蕎麦の種類や産地の多さにギブしそうになっています。 十割にこだわってますが、二八そばでも味が変わらないと聞き、 だったら湯で安そうな二八でも良いのではと思っています。 原材料の最初に蕎麦が来ててほしい。 小嶋屋総本店の「へぎそば」は食べ比べ用に購入予定です。 とにかく蕎麦の香りがちゃんとして「美味しい!」と喜んでもらえるような 取り寄せできるそばをご存知ありませんか?
回答: 無理です。 そばは打ちたて茹でたてが最高とされています。 つまり、そばを打つために水を加えた瞬間からそばの味は落ちていきますから、お湯を沸かしてからそばを打てと言われるくらいなんですよ。 そもそもそばの粘りは小麦粉を使ううどんなどと違って、水を加えて練ってすぐが最高で、時間とともに粘りは失われていきます。 小麦粉だとグルテンがあるので、練ってから寝かせたりする時間が必要なんですが、そばは逆なんですね。 寝かせるとだめになります。 それでも粘りだけなら小麦粉を加えればいいんですが、香りとなると、、、 無理です。 合成された香りをつけるしかないですねー。。。 でも、そばを打つのは意外と簡単ですよ。 一度挑戦して見られたらいかがでしょうか? めんどくさいなら蕎麦掻を作るのもお勧めです。 そばがきならそば粉に熱湯を加えて練るだけなので簡単ですよ♪