質問: 圧力鍋でカレーを作る場合の質問です。 (1)、肉だけ圧力鍋で煮込こむ(水で) (2)、圧力鍋でにんじん、ジャガイモ、たまねぎだけを煮込む。(肉を煮込んだ時の汁+水で) (3)、(1)と(2)を一緒にしてカレールーを入れて煮る。 この方が、肉が柔らかくなって美味しくなりませんか? それとも、肉、でにんじん、ジャガイモ、たまねぎを一緒に、圧力鍋で煮込んですか、一緒で肉は柔らかくなりますか?でも、野菜類の形が無くなってしまいませんか? 料理の初心者の中年親父です。
回答: 私の場合は、 肉のみを圧力鍋で煮込みます。 肉以外は、たまねぎをアメ色になるまで炒めてから、普通の鍋で煮込みます。 野菜が柔らかくなったら肉だけを移します。 肉を煮込んだ汁は使いません。 灰汁が混じっているし、油分が少なくなって、そのほうがヘルシーな気がします。 スジ肉を使えばより美味しく出来ます。