質問: 歩留まり等級とは
回答: 歩留(ぶど)まり等級はa・b・cの三段階に分かれており、aが最も評価が高くcが一番低い評価となっています。 主に皮、骨、内臓を取り除いた枝肉(えだにく)の、生体から取れる枝肉の割合によって評価されるため、同じ大きさの牛であっても枝肉の割合が大きいほどに高いランクが付けられます。