質問: 最強力粉で菓子パンを作ると、どんな感じになりますか? 最強力粉で菓子パンを作ると、どんな感じになりますか? 菓子パンのレシピにある強力粉を、代わりに最強力粉(ゴールデンヨットやスーパーキング) で作ったら、どんな出来具合になるのでしょうか? 例えば... ・強力粉(イーグルやカメリヤ)200gを →最強力粉200gで。 ・強力粉170g、薄力粉30gを →最強力粉170g、薄力粉30gでなど...。 最強力粉はよく「食パン用でよく膨らみます。」とか「菓子パンに使用する場合は他の強力粉と ブレンドして下さい。」などと書かれていますが、単品で菓子パンのレシピで使用すると、 どのような出来栄えになるかは、調べたのですがよく分かりません。 又、最強力粉をブレンドしたパンとしないパンは、主に何が違うのでしょうか?(菓子パンの場合) パン作りに詳しい方、お分かりになる方、どなたか教えていただければ嬉しく思います。 宜しくお願いします。
回答: 菓子パンなどリッチな生地にはグルテンの強い粉が必要です。 ただし、グルテンが強すぎるパンはパサ付いてしまう傾向があります。 この辺りを考慮して強力粉をブレンドしたりして配合を決めてゆきます。