質問: パン作りについて。 成型パンの二次発酵についてです。オーブンの発酵機能を使っています。温度設定が40度しかなく、これで40分ほど発酵させているのですが、やりすぎでしょうか?見た目2倍というのはなかなか分からなくて・・。二次発酵完了の見極めのポイントがあれば教えて下さい。
回答: 今は気温が低いので40度50分にしています 発酵が不十分だとベタッとしたパンになります 塩が多いと発酵を長くしなければなりません フランスパンのように砂糖を使わず濃い塩味なら2時間近くかかります