質問: パン作りの発酵について 最近パンを作ってみたくてインターネットで調べて挑戦してみました。 残念ながら発酵しません、 私が捏ねる生地は伸ばしてもプチプチと切れてしまいます、1時間近く捏ねても残念なことにぼろぼろです、 なぜか成功したときも2次発酵前に生地を押さえたらつぶれたままになってしまいます。 このままパン生地に負けたくありません!生地が滑らかになってせめて1次発酵くらいはできるようになりたいのですが。コツがあったら是非!!!教えてください、おねがいします。
回答: 材料と量を教えてもらえませんか? 粉~銘柄がわかりますか? イースト入れてますよね? いつ購入しましたか? 保存法は? 水の温度は? 牛乳やタマゴもいれてるのでしょうか? 材料を加える順番は? 発酵の温度設定はしていますか? (何度?) ありがちな失敗としては ●イーストと塩を一緒にまぜてしまいイーストが弱くなってしまう (砂糖でよく発酵しますが 塩だと弱るのでなるべく別に離して加える) ●水の温度が低すぎか高すぎ (高すぎでなければあんまり気にすることは無いのですが) ●まさかとは思うけど 強力粉以外の粉を使った... ●発酵の設定がヘタ(湿度と温度 ちょっと気を使うだけでok)