質問: 鉄で出来たフライパンを洗わない?!
回答: ↑金属たわしならともかく、ササラと硬度の変わらないかめのこたわしで洗うことにはなんら問題は有りません。 初めまして。他の回答者様もおっしゃっていますが、鉄製のフライパンは、使う前に、充分に空焼をして、フライパンの表面に緻密な黒錆を作り、油を充分になじませて油膜を作った状態にして使うのです。 ゆえに、使い終わった後のお手入れは、程度が軽ければキッチンペーパーで拭く、汚れが強ければたわしなどでこすりながら水洗い程度でOKです。洗剤(界面活性剤)には、油を洗い落としてしまう作用が有るので、せっかく手間を掛けて作った油膜を落としてしまいます。料理のプロは、その辺、自分達が大切にメンテナンスしてきたものを台無しにされることをものすごく嫌がりますので、激怒されたのだと思います。もちろん、またしっかりと油がなじんで油膜ができれば元に戻ります。 このように、ノンスティック加工(テフロン加工)のフライパンと違い、鉄製のフライパンは基本的にちゃんと使えば一生ものなので、その分、調理人達のこだわり、想いが強いのでしょう(^^;) 家にも鉄のフライパンが有りますが、妻に洗剤で洗われたら多分怒ると思います(苦笑)