質問: 梅干し作りについて質問です。
回答: 基本の20%の塩で付ければ昔ながらの「男漬け」です。 ま、18%ぐらいで十分ですけどね。 そのままでもいいし、しょっぱすぎればラーメン丼に食べる分だけ入れて水に一晩漬ければ4%ぐらい塩分が抜けるので美味しく食べられます。 最初から減塩で付けると失敗します。 プロも20%で漬けます。