質問: 何故 玄米をたべない? 玄米はまずいのか ・私たちが食する米は五分搗き米 七分搗き米で、殆どの 栄養部をはぎとった部分だという。 そのはぎとった部分が糠で、いわゆる 滓ではないという。 ・玄米を何故 日本人は食べないのか? (食べている人もいるのだろうが) ・料理研究家は玄米の調理をしないのか?
回答: 玄米を食べている方は私のまわりにも多くいらっしゃいますが、理由は大抵「体にいいから」です。「美味しいから」という方もいないわけではありませんが少数派ですし、「よく味わえば」なんて注釈がつくことも珍しくはありません。つまり純然と「美味しいから」食べている方は多くない。 そもそも米ぬかの栄養がわかったのは高々明治の時代であって、それまでの日本人は(少なくとも江戸中期以降は)白米を食べる習慣が根付いていたわけです。また米ぬかに含まれる栄養素は、現代では他の食材からも充分に補給が可能です。したがってあえて食味が劣り、食感もよくない玄米を食べる必要性を感じないのではないかと思います。 また料理研究家さんがあんまり玄米の調理をしないのは、あまりにもバリエーションが限られてくるからでは。