質問: フェノール、ポリフェノールの違い フェノールの複合体がポリフェノールだと思いますが、食品系の本だと、いつも2つのフェノールで、ポリフェノールになります、というようなことがかいてあります。 化学式等で、うまく説明してあるサイト等をしっていたらおしえてください。 サイトじゃなくても説明だけでもいいです。
回答: 以前に類似質問に回答した事がありますので,そちらを御覧になって見て下さい。 ・http://odn.okweb.ne.jp/kotaeru.php3?q=217089 qno.217089 ポリフェノールについて 簡単に言えば,ベンゼン環に水酸基(oh)が付いたものが「フェノール」です。が,お書きの「フェノール」はそう言った化合物(ベンゼン環に付いた水酸基を1つだけ持つ化合物)の総称です。 で,ベンゼン環に付いた水酸基を2個以上持つ化合物の総称が「ポリフェノール」です。食品関係だと,「フラボノイド」,「タンニン」,「カテキン類」,「リグナン」等と呼ばれる一連の化合物ですね。 参考url:http://odn.okweb.ne.jp/kotaeru.php3?q=217089