質問: ご飯の炊き方について お尋ねいたします。 ご飯の炊き方についてです。お米を研いで今時期では30分くらいおいてから炊飯するということですが、水に浸してからなのか、それともざるに打てちあげてからなのか料理評論家の方、また料理家の先生方の言われることがまちまちです。 おいしいご飯を炊くにはどの方法がよいのでしょうか。よろしくお願いいたします。
回答: そこら辺は好みだと思いますよ。 食べ比べてみてください。 差を感じられなかったり、水に浸しておいた方がいいならざるに上げる必要は無いですよ。 でも、基本としては、お米を洗ってざるに上げて三十分置くのが基本ですね。 個人的には水に浸したままだと、若干水っぽくてベチャッとした炊き上がりになるように感じますから、十分水に浸したあと、20~30分ざるにあげてますねー。 このやり方が一番おいしく感じますです。 自分だけ食べる時は水に浸したまま30分置いてそのまま炊きますけどね。 まぁ、ビミョーな差ですから、自己満足みたいな感じです。 炊き立てを食べるならともかく、炊き上がって三十分も立てば味は変わらなくなりますしねー。 人によっては(知り合いの自然農業で生産されたお米を専門に取り扱うお米屋さんとか)ご飯を炊いたら保温したらダメだと主張する人もいてますよ。 保温するぐらいなら、そのまま冷やして冷や飯を食うか、食べる前に再度温めた方がおいしいそうです。 冷や飯って、よくかみ締めると甘みが強く感じられますしね。 今からの季節なら、冷や飯を使って冷汁などを作るのもおいしいですよね。 でも、個人的には、たとえ多少味は落ちても温かいご飯を食べさせてあげたいと考えます。 それに、そんなん気にするより、炊き上がったらすぐに、少しずつほぐしながらご飯を別の容器に移し、上下を入れ替えると共に表面の水分を飛ばした方がご飯はおいしくなるかもですよー これも基本のひとつですね。 好みは十人十色ですから、いろいろ試してみて、自分のやり方を確立させるのが一番だと思いますよ。