質問: 骨髄が美味しいというのは? ケンタッキーで骨付きの方が骨から旨味が出ていて 骨の中の骨髄も美味しいと聞いたのですが 骨を割ってみた所、黒っぽい繊維で苦くて食べられませんでした。 本来、骨髄は旨いものなんでしょうか? 牛と鶏では全く違うものなのでしょうか?
回答: エキス(出汁)が美味しいのであって、骨本体は美味しくないですよ。煮込み料理には入れたりしますけど。