質問: 煮込みハンバーグをたくさん仕込む方法 煮込みハンバーグを十数個作っておき、 温めるだけで出したいと思っています。 ですが、一度に鍋に入れてしまうとかき回せなくて ソースが焦げる可能性があるので ソースはソースで作り、ハンバーグは焼いておこうと思っています。 そこで ・オーブンがないのですが、ハンバーグの表面を焼いた後 ふたをして蒸したとして、どうすれば中まで火が通ったかわかりますか? 焼き方のコツなどはありますか? ・冷蔵庫で冷やしておいたハンバーグは どのくらい煮込めば中まで熱々になりますか? レンジでチンしてから煮込んだほうがいいでしょうか? 教えてください。よろしくお願いします。
回答: 当方30代女性、飲食店勤務です。 蓋をして焼くと、ハンバーグに使用されるタマネギなど、素材の水分がそこそこでますので焦げにくいです。(蒸し焼き状態になる) 表面が白っぽくなったところでひっくり返しましょう。 恐らく、表3分+裏2分の計五分ぐらいでいけると思います。(ご家庭のコンロにより多少は差がでますがその辺りは目で見て判断してください) ハンバーグは焼くと縮みますので、多少多めに並べて焼いても問題ありません。 ちなみに焼くとき、水を50cc前後入れて焼くのも手です。 水分を足して焼くことにより、ハンバーグがふっくら仕上がります。 ただし、これは蓋をして焼く場合の話です。蓋をしなかったら、水分が飛び散りますので使わない方が良いです。 温めも近いぐらいの時間ですが、完全に熱々にするなら6~8分ぐらい見ておいた方がいいです。 しかし、そうなるとソースが煮詰まってしまう可能性があるでしょう。 ですので、レンジで多少温めてからソースに投入した方が無難なのは確かです。 参考になれば幸いです。