質問: 竜田揚げと唐揚げの違いは何ですか?
回答: 「唐揚げ」は材料に衣をまとわせて油で揚げた料理全般の総称です。ですから、素材は、肉でも魚介でも野菜類でも構いませんし、衣の材料も何でもOKです。小麦粉でも片栗粉でも、それを合わせても良いですし、上新粉をほ使っても構いません。時には砕いたアラレや素麺をまとわせて揚げる「変わり揚げ」と言う唐揚げもあります。 もちろん「竜田揚げ」もその中の一つです。「竜田揚げ」の条件は、材料(肉でも魚介でも良いです)に「醤油・酒・ミリンなど」で下味を付けておくことです。これに衣をまぶして揚げます。 すると、お醤油が染みた部分が、やや色濃くなり「黒っぽい部分」「赤っぽい部分」、それと、衣がカラッと上がった「白っぽい部分」の3色に彩られます。 「竜田」と言うのは、昔の「和歌」に詠まれた「奈良の吉野の竜田川」のことで、この渓谷のモミジの紅葉の美しさに例えた名称です。 「黒い部分」が渓流の岩を表し、赤くなっている部分が紅葉です。白い部分が岩に掛かる水のしぶきですね。