質問: 鮮魚の価格について。 海の近くによくある〇〇鮮魚店や、〇〇水産など、朝市場から仕入れてトロ箱などで一般人にも販売している鮮魚の価格と スーパーで販売されている鮮魚の価格は どうしてスーパーで売られている鮮魚のほうが安いものが多いのでしょうか。 私のイメージでは、締め方などにより価格の変動はあるでしょうし、スーパーの鮮魚のほうが鮮度が低い、もしくは市場で品質の高くない安価な鮮魚をスーパーは仕入れているためなのかと思いました。 アジにしても〇〇鮮魚店で購入するものとスーパーで売っているものは半額くらいでスーパーのも鮮度は悪くなさそうだったり... 流通としては 市場→スーパーなのか、 市場→〇〇水産→スーパーなのか、 それもスーパーの意気込みしだいではあると思うのですが一般にはどうなんでしょうか。
回答: 大量に仕入れれば仕入れ値は下がりますし、それを薄利で販売すれば販売価格安くなります。 あと同じ魚でも漁法や処理の仕方で値段は変わります。 例えば巻網で大量に獲った魚は安いですし、定置網や釣りものの魚は値段がやや高いです。 それから血抜きや神経〆を行なった魚は、手間がかかっていますし、魚の状態もよく、数も少ないのでその分値段も高くなります。 一般的には魚屋さんとスーパーだと魚屋さんの方が良い魚を扱っていることが多いです。 でもスーパーの中にも稀にかなり良い魚を扱っているところもあります。 そういうところは元々魚屋だったところが、スーパーに業務形態を変更しているところだったりします。