質問: 大根おろしのビタミンcについて教えて下さい。 大根おろしにはビタミンcが多く含まれてるようですが 時間が経つと減るようにも書いてあります。 ちょっと辛いぐらいは美味しいのですが、すごく辛いのはちょっと無理なので 冷蔵庫に置いて辛みがちょうどぐらいになってから食べています。 冷蔵庫に入れて6時間位置く事によって、ビタミンcは何%位減ってしまうのでしょうか?
回答: 大根おろしにビタミンcが多く含まれているというのは初耳ですが・・ 含有食品(ビタミンc - wikipedia) ( http://ja.wikipedia.org/wiki/%e3%83%93%e3%82%bf%e3%83%9f%e3%83%b3c#.e5.90.ab.e6.9c.89.e9.a3.9f.e5.93.81 ) ビタミンc解説 -「健康食品」の安全性・有効性情報 ( http://hfnet.nih.go.jp/contents/detail179.html ) なくはないですが、豊富と言うほどじゃないです。 ただこういう記述はあります。 【引用】____________ここから 例えば、大根のビタミンcは、2時間後には半減してしまいます。 果物も、皮をむいたらすぐに食べるようにしましょう。 ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ここまで[ビタミンcの上手な取り方( http://www.healthylife-mall.jp/camucamu/torikata.htm )]より この説明が正しいとすると6時間後は、(1/2)3ですから、1/8に減るということですね。100g中に11mgあったとして、6時間後には1.4mg・・。 大根おろしは、葉に近いほうが辛くないです。また冬の大根--すが立つ直前の年老いた大根は辛味が少ないです。また、切って放置しておくと辛味は増えた後減少します。おろしてすぐは辛くないはずです。おろして攪拌されることで化学反応で辛味成分が出来ます。これは同じ仲間のわさびも同じです。放置すると揮発して辛味は再び減少していきますが、同時に栄養分も減る。 ビタミンcは熱には強いので、過熱して調理すれば他の酵素など、ビタミンcより重要な酵素は失われるけど、ビタミンcは残ります。ただし水溶性ビタミンなので煮汁に移動しています。 ★上記wikiの記事と ★ビタミンc(アスコルビン酸) -「健康食品」の安全性・有効性情報 ( http://hfnet.nih.go.jp/contents/indiv_agreement.html?45 ) ★大根おろし - wikipedia ( http://ja.wikipedia.org/wiki/%e5%a4%a7%e6%a0%b9%e3%81%8a%e3%82%8d%e3%81%97 ) は読んでおくと良いでしょう。