質問: 牛乳の殺菌方法について、疑問があります・・・ HTLT法とHTST法の温度の違いとその理由について お答え願います。
回答: 流動式のHTST法では、牛乳は加熱された狭い管を流れながら殺菌されるので、所定の温度まで瞬時に加温されますし、温度の維持される時間も厳密にコントロールすることが可能です。 一方保持式のHTLT法では、牛乳は一旦加熱タンクに貯められてから殺菌されるので、温度が上昇するには時間がかかりますし、たとえ攪拌しても牛乳の加熱むらが生じます。 したがって、HTLT法ではタンク内のすべての牛乳が十分加熱されていることを保証するため、長めの加熱時間が必要なのです。