質問: ファミレスの食事のほとんどが、冷凍食品だって本当ですか? ちゃんと作るのは、焼かないといけないステーキだけとか聞いたのですが.. ドリンクバーも中身の使い回しもしてるらしく、怖くて
回答: あなたが今夜の夕食はグラタンにしようと考えました。 1:レンジで温めるだけの冷凍食品を買ってきて、レンジで5分温めるだけ。 2:乾燥マカロニや玉ねぎやシーフードか鶏肉などの材料は自分で炒め、ホワイトソースだけ缶詰or冷凍のものを使用し味を整え、とろけるチーズを振りかけて、オーブンで焼く。 3:バターを溶かして小麦粉を炒め、だまにならないように少量ずつ牛乳を加えながらかき回してホワイトソースを作る。マカロニも小麦粉をこねて作り上げ下ゆでし、炒めた玉ねぎや具材とともにホワイトソースに混ぜ入れ味を調え、チーズを乗せてオーブンで焼く。 どこまでを冷凍食品ととらえるかはあなた次第ですが、ファミレスが店舗でやっていることは、大体2です。それなりのレストランなら3ですね、こだわって自分の店の味を出そうとするでしょう。 また2で使用するソースやマカロニにしても、その辺で売っている長期保存が可能なレトルト食品とは違います。各ファミレスが自社の工場で拘りながら生産しているもので、賞味期限もとても短いものです。それだけ防腐剤などの添加物が入っていないわけです。 ドリンクバーに関しては、何をもって使い回しと言っているかはわかりませんが、私たちはドリンクを下ろしているメーカーに、空になったタンクを戻しているだけです。そのタンクをメーカーが洗浄して新しい原液を詰めなおすのを使いまわしというのは、大分違うと思いますが? 珈琲は見てわかる様に、現在はほとんどがその場で挽いて抽出するタイプです。使いまわしはできませんね。 そういうことをするのは、むしろ管理の甘い個人経営の店です。ファミレスのようなチェーン店の場合は、むしろ管理が厳しくて不正などできません。