質問: 乾麺の蕎麦のおしいゆで方について教えてください。 素人が失敗するポイントについても。 よろしくお願いしますね。
回答: 自分が大きいと思う以上の大きさの鍋に、多すぎると 思うくらいのたっぷりの湯で茹でてください。途中で 差し水(びっくり水)は絶対に入れないことです。最初 に鍋底にスプーンを一本沈めておくと吹きこぼれを防 止できます。茹でている間は鍋の傍を離れないで、麺 が鍋の中で上下に対流するようにこまめに火力を調整 してください。失敗することはほとんどありませんが 茹で上がりがヌメっとする原因は茹でる湯が少ないこ とが原因です。蕎麦はパスタと違いますから茹で湯に 塩を入れる必要はありません。