質問: パン作りに詳しい方教えてください。 うちのオーブンは小さい為少量ずつしか作れません。 手間を考えると1度に生地を作って、2回に分けて焼きたいのですが 発酵過程でオーブンに全て入りません。 それともう1つ、朝に焼き立てのパンを食べたいのですが前の日に作った生地を 次の日に焼く事は出来ますか? よろしくお願いします。
回答: パン生地はオーブン等を使わなくても常温はもちろん、時間は掛かるけど冷蔵庫でも発酵します。 オーブンを使うと一定温度(30~40°C)に保ちやすいからほぼ時間で管理できるだけ。 室温はオーブンより低いし一定ではないから何時間とはいいきれないけどオーブンの時の1.5~2倍くらいの時間、生地が約2倍の大きさになるまで置けばいいです。 乾燥しないように濡れ布巾&ラップを掛ける等の注意して。 発泡スチロールやクーラーボックスのような保温性の高い入れ物があるなら、それにお湯を張ったボウルを入れてやれば、乾燥しないし、パン生地を発酵させる時間(1~2時間程度)は40°C前後に保てます。 段ボール箱に入れて上から毛布を掛けてもいいです。 > 前の日に作った生地を次の日に焼く 冷蔵庫内のような低温でもゆっくりだけど発酵し続けるので、難しいです。 パン生地の成形冷凍の基礎 http://www001.upp.so-net.ne.jp/e-pan/q/q-frozen.htm 家庭での生地の冷凍保存は実質論外。 以下の3つの方法のいづれかを検討して下さい。 低温発酵パン | おかず、お弁当、料理のレシピは【レタスクラブネット】 http://www.lettuceclub.net/toukou/detail_00006150.html 冷蔵庫を利用して低温で長時間掛けて発酵させる 夜に仕込んでおいて朝は焼くだけ。 よくあるご質問 パン作りについて : 日本製粉株式会社 http://www.nippn.co.jp/contact/information/customer/faq_bread.html 8割程焼いておいたものを食べる前に完全に焼くブラウンサーブ。 電子レンジ発酵パン|空飛ぶ料理研究家 村上祥子のホームページ http://www.murakami-s.com/bread/index_bread.htm 全行程1時間でできるお手軽パン。