質問: 「タサン志麻おうちごはんスペシャル」のレシピが知りたい。
回答: 【手作りソースで、アイオリ】 <材料> 好みの生野菜 好みのゆで野菜 (インゲン、ブロッコリー、オクラ、アスパラ、レンコン、ゴボウ など) 好みの魚介類(エビ、塩だら、イカ、貝類 など) ハム・ソーセージ ゆでタマゴ <ソースの材料> 卵黄 1 オリーブ油(サラダ油でも) 100~150cc(かたさを見て調節) レモン 1/2個(お酢や柑橘酢でも) ニンニク 1/2粒(お好みで) 塩 ふたつまみ 胡椒 適量 <作り方> 1、野菜を好みの大きさに切る。 2、鍋に湯を沸かし、塩を少量加える。魚介類を入れて沸騰したら火を止める。 魚介類はそのまま湯に入れた状態で、余熱を加えながら冷ます。 3、(2)と別の鍋に湯を沸かし、野菜を2分程度強火でゆでる。 野菜をゆでる場合は、塩は不要です。 ポイント 野菜は固い物から順に入れる。 4、ゆであがったら、野菜をザルにとり、冷ます。 ポイント 野菜は重ならないように広げて、熱を飛ばす。 5、食材を冷ましている間にアイオリソースを作る。 ボウルに卵黄1つ、レモン果汁1/2個分、すりおろしたニンニク1/2粒、 塩ふたつまみ、こしょうを適量入れよく混ぜる。 油を加えると塩が溶けにくくなるので、この段階で塩をしっかりと溶かす。 ポイント 固いレモンは切る前に体重をのせて押しておくと、絞りやすくなる。 6、(5)に油を少しずつ加えながら、泡立て器でよく混ぜ合わせる。 ポイント 最初はゆっくりと油を入れて、しっかりと乳化させる。 乳化してきたら油を多めに入れてok。 7、(3)(4)(6)をお皿に盛り付けたら完成。ソースをつけて食べる。 【オーブンいらずの、ローストビーフ】 <材料(4~5人前)> 牛もも肉(かたまり)500g 塩 適量 こしょう 適量 サラダ油 適量 <作り方> 1、肉を冷蔵庫から出して1時間以上おき、室温に戻す。 2、肉の水分を拭き取ってから、塩・こしょうを全体にすりこむ。 ポイント 塩味が薄いと肉のうまみを感じにくくなるので、しっかりめに。 3、一面ずつ焼き色をつけていく。 なるべく肉を動かさず、強火で30秒~1分間ずつきれいに焼き色をつける。 ポイント フライパンはソース作りに使うので、そのままおいておく。 4、焼き上がった肉をラップで2重にくるんでから密封袋に入れ、 できるだけ空気を抜いて閉める。 5、大きめな鍋に(4)がかぶるくらいの湯を沸騰させ、(4)を入れる。 肉が湯から出ないように、鍋や皿で重しをする 6、3分たったら火を止め、15分おく。 更に、湯から出して、さらに15分~20分おく。 7、冷めたら肉を袋から取りだしてそぎ切りにし、ソースを加える。 <ソースの材料> 赤ワイン 100cc 水 50cc コンソメキューブ 1/2個 バタ- 30g <ソースの作り方> 1、フライパンにたまった脂を捨て、赤ワイン、水、コンソメを加え、煮詰める。 2、1/3くらいになるまで煮詰め、バターを加える。 <付け合わせ(番組では紹介していません)> 1、インゲン、ブロッコリー、アスパラの不要な部分を切り、ゆでる。 2、ゆで汁を少し残してバターを入れ、絡めるように軽く煮詰める。 3、仕上げにタマネギのみじん切りを加える。 【子供も大好き、具だくさん野菜スープ】 <材料(2~3人前)> タマネギ 1/2個 キャベツ 1/8個(または大きな葉 2.5~3枚) にんじん 1/2本 じゃがいも 小1個 ベーコン(薄切り) 2~2.5枚 コンソメキューブ 1~1.5個 塩 適量 コショウ 適量 オリーブ油 適量 <作り方> 1、鍋に油をひき玉ねぎの角切りを入れ、軽く塩をしてじっくり炒める。 2、炒めている間ににんじん、キャベツ(少し大きめに切る)も切り、炒める。 3、しんなりしたらしっかりかぶるくらいの水を加え沸騰させ、 あくを取ってからコンソメを加え、軽く沸騰するくらいの火加減で煮込む。 4、にんじんが柔らかくなったらジャガイモの角切りを加え、 火が通ったら仕上げにベーコンを加え1ひと煮立ちさせる。 ポイント ミックスビーンズを入れることもできる。 【らくらくフランス風グラタン】 <ジャガイモのピュレの材料> ジャガイモ(メークイン) 5個 バター 25g 牛乳 150ml <牛肉のトマト煮の材料> 牛こま肉 250g タマネギ 1個 トマト缶 1缶(400g) ケチャップ 大さじ3 中濃ソース 大さじ2 砂糖、塩、こしょう 適量 油 適量 ピザ用チーズ 適量 <ジャガイモのピュレの作り方> 1:ジャガイモを適当な大きさに切り、柔らかくなるまでゆでる。 2:ゆで汁を切って、フォークでしっかりつぶす。 水分が気になったら、鍋に戻して水分を飛ばす。熱いうちにバターを混ぜる。 3:弱火にかけ、牛乳を2、3回に分けて加えてのばし、ひと煮立ちさせる。 <牛肉のトマト煮の作り方> 4:牛こま肉は一口大に切る。冷凍肉を使用する場合は、 できれば前日から冷蔵庫で解凍する。タマネギは薄切りに。 フライパンに油をひいてタマネギを入れ、軽く塩を加え、 弱めの中火でしんなりするまで炒め、牛肉を加えてさらに炒める。 5:肉の色が変わったら、トマト缶を汁ごと加えて、水を100ml、 ケチャップ、中濃ソースを加えて、弱めの中火で約10分煮詰める。 好みで塩、こしょうを加える。酸味が強ければ、砂糖を大さじ1程度加える。 6:グラタン皿に5をしいてジャガイモのピュレをのせ、チーズをかけて、 250度に熱したオーブンで20分程度熱し、表面に焼き色がついたら完成。 【あき時間で、鶏の赤ワイン煮】 <材料> 鶏の手羽元 6~8本 鶏もも肉(胸肉でも可) 2枚 ニンジン 細1本 玉ねぎ 小2個 マッシュルーム(しいたけ、しめじなど、他のキノコでも可) 2パック ベーコン お好みで 赤ワイン(重めのもの、安いもので可) 1本(750cc) 水 200cc コンソメ 1個 塩 適量 こしょう 適量 小麦粉 大さじ2 サラダ油 大さじ2 はちみつ 小さじ1~大さじ1 ※タイム、ローリエなどの香草はお好みで ゆでたパスタ 適量 4で紹介したジャガイモのピュレ 適量 <作り方> 1、鶏もも肉の水分をとって、大きめに切る。 ポイント もも肉1枚を、5等分にするぐらい。 小さく切るとできあがりがパサつき、煮崩れしやすくなるので注意。 2、鶏もも肉の両面に、塩・こしょうをふる ポイント ここでふる塩は、後々ソースの塩気につながるので、 たっぷりとふってよい。 3、鶏もも肉に小麦粉をまぶしたら、フライパンに油をしき、強火で焼く。 ポイント 小麦粉を使っており焦げやすいので、油は多めに。 火力は、「パチパチ」「ジューッ」と肉が焼ける音が聞こえるぐらい強くする。 4、全体にかるく焼き色がついたら、ボウルにとる。 5、手羽元を、もも肉と同様に焼き、(4)のボウルにとる。 6、野菜・キノコを大きめに切り、先ほど使ったプライパンで炒める。 ポイント ここでベーコンを入れると、より風味豊かになる。 7、(5)でボウルに入れた、先ほど焼いた肉をフライパンに戻す。 ボウルに水200ccを入れ、ボウルに残った塩ごと、フライパンに注ぎ入れる。 8、フライパンを強火にして、赤ワイン1本を入れ、煮込む。 9、沸騰したらアクをとり、火力を弱火から中火にする。 コンソメ1個とお好みで香草をいれる。 10、鍋のふたを少しずらして、40~45分煮込む。 ポイント 味見をして、少し酸味が強ければ、 ハチミツ・砂糖などで甘みを足す。これにより酸味が落ち着く。 11、お肉などの具材を、パスタ・ピュレなどの上に盛り付け、 仕上げにソースをかけたら完成。 【お手軽レモンケーキ】 <材料(2~3人分)> ホットケーキミックス 150g レモン汁 30g(一個分) バター 60g ハチミツ 30g 卵 1個 <作り方> 1:レンジまたは鍋でバターを溶かす。 2:ボウルにホットケーキミックスを入れ、残りの材料を全部入れて混ぜ、 型に入れる。お好みで、輪切りのレモン(分量外)をのせる。 3:180度に予熱したオーブンで30分から40分、 レモンに焦げ目がつくくらいまで焼く。 4:熱いうちに、表面にハチミツ(分量外)を塗る。 【3分でできる、絶品チョコもち】 <材料(1人前)> もち 1個 ブラックチョコレート(ミルクチョコでも可) 2~3かけ <作り方> 1、もちを電子レンジ600wで1分ほど加熱。 ポイント もちが膨らんで、全体がやわらかくなるまで加熱する。 2、もちを広げて、チョコを敷き詰める。 ポイント (3)で包めなくなるので、チョコの入れすぎには注意。 3、もちのへりをくっつけ合わせて、チョコを包み込む。 ポイント 四角いもちの場合は、4つの角をくっつける様に包む。 4、もちをひっくり返し、電子レンジ600wで10秒ほど加熱。 5、できたてはあついので、少し冷ましたら完成。 <さらにもうひと工夫> チョコの代わりに、味の濃いものを入れてもok。 ピーナッツバター、ハチミツなど。