質問: 砥石シャプトンの5000番の研ぎって? Gサカイの包丁(VG1)と粉末ハイスの洋包丁を所持しています。 シャプトンの1000→5000と順に砥いでいますが、5000番で砥いだときは指で分かる返りは出ないのでしょうか?
回答: 5000番のカエリは、気にしなくていいですよ 微細すぎて、自分にもわかりませんw 1000番でキッチリ形を作り、5000番で傷消しと思いましょう。 1000番の傷と5000番の傷は、一目瞭然でわかります。 トゲールという道具を使うのも、一つの手です。 正確な角度維持が可能です。 1000番で作った刃先と全く同じ位置に5000番の砥石が正確に当たります。