質問: 手作りみそを仕込むときの「種みそ」って?
回答: みその発酵を促すために入れる酵母が生きているみそのこと。原材料に「酒精」「アルコール」の記載がないものを選びましょう。自分で作った手づくりみそでもok。 「だし入り」や「アミノ酸」を含むみそや、麦みそは使用しない方がいいです。 種みそは、みその発酵を促すために入れるので、ない場合は入れなくてもかまいませんが、その際は、天地返しをしっかり行うことをおすすめします。