質問: ✿プリンのカラメル✿ プリンのカラメルを作る際、 ザラメが大量に余っていた為、 お砂糖の代わりにザラメでカラメルを作っています。 いつも15分程 煮詰めているのですが、
回答: 本来グラニューで作りますが粗目ということなら、粗目が水分がなくなっるまでに溶けないといけないので、 水を多めに入れてください。 煮詰まるまでに時間がかかるとおもいますが、粗目消費にはそうするしか・・・ 色が茶色くなり、白い煙があがり粘っこい気泡からさらっとした沸騰のような泡が出たら 火からおろし水を足します。一気に水が蒸発しカラメルがばちばちとはねますが、 そこでカラメルの濃度を調節します。 焦げすぎ?!ってくらいがほんとにおいしいプリンが出来るのです。