質問: 去年、土用干しをしなかった硬い梅干しは? 梅の20%塩分とシソで、昔からの方法でつくった梅干しですが、土用干しをしなかったためか、カリカリした歯ごたえなのです。今年土用干ししてももう柔らかくはならないのでしょうか?。捨てようか、迷ってます。教えてください。
回答: 皆様もおっしゃるように、土用干しは梅の歯ごたえとは関係ないです。 昨年の梅は熟し方が足りない青い梅だったか、重しが軽すぎたのかもしれません。 梅酒用の青い梅を漬けたということはありませんよね。 今年は黄色く熟した梅で、梅の重さの2倍以上の重量の重石で試してみてください。 昨年の梅は、紅しょうがのかわりにちらし寿司に刻んでまぜてもおいしいですよ。 これからの時期、刻み梅をまぜたおむすびもおいしいですから、 種をとってこまかく刻んでおくと使いやすいです。 どうか捨てたりしないで~!