質問: 一般家庭で使う業務用コンロの利点・欠点 家を新築することになりました。「火力が強い」「見た目が好みに合う」といったことから、業務用のガスコンロを設置しようかと思っています。キッチンは大工さんにフルオーダーで作ってもらう予定です。「業務用」を一般家庭で使用することに対して利点、欠点がありましたら、教えてください。また、一般家庭のキッチンで使うおすすめの業務用品はありますか?
回答: 換気扇は、熱量に応じて、有圧換気扇という業務用の金属羽根になります。 どうじに、必要量の吸気口が要ります。有圧換気扇をつけると、吸気口が無いとドアが開かないくらい引っ張ります。 ガス管もカロリーに合わせて、太くしないと、当然ガスが供給が間に合いません。 また、地震で、自動で止まるシステムのセンサーも、激しくガスが流れるので、ガス漏れと誤認して、最初は、止まってしまいますので、使用実態から、調整します。 すべて、どれだけの、ガス機器が本当に必要かということで決まります。 業務用もピンからきりまでありますので、個人で、1人で使う場合、それほど高カロリーのものが必要?とは、思えませんが、 自分は、1回で150食作る厨房と60食作る厨房を設計しました。コックは2人という設計です。 吸、排気計算、自然換気計算、採光計算、除湿計算、室温計算など、かなり計算が必要です。 家庭で、マニアでも2万カロリーくらいのコンロで、いいのでは?十分でしょう。 どんな料理をされたいか、なべの大きさとかで全く違いますが。 直径1mくらいのなべですと、4万カロリーくらいあると便利ですけど。。。