質問: 冷凍コロッケ 冷凍コロッケ 今度文化祭で冷凍コロッケをやるのですが揚げ方がいまいちわかりません。失敗したら爆発するとかも聞きました。うまくコロッケを揚げる方法はありますか? また、なべを3つ用意して300個ほど揚げるのですが油はどれくらいいりますか?
回答: 解凍してしまわなければ爆発はしません。 冷凍のまま静かに油に投入しましょう。 油の量は鍋の大きさにもよります。 ただし少量の油に冷凍物を大量に入れると温度が下がってしまい、ベチョベチョになりますし、かといって油の温度だけ上げ過ぎてしまうと、表面だけ焦げて中は凍ったままということが起こります。 あまり温度の高くない(160°C~170°Cくらい)油で5分くらいじっくり揚げ、最後に200°Cくらいの油でサッと仕上げましょう。 表面サクサク、中はしっとり。 やけどに気を付けて、楽しい文化祭を。