質問: 魚の焼きかたなんですが...ガスコンロのグリル(片面焼きタイプ)で、開きや切り身を焼く時、最初は皮の面を上にしますか?これによって、焼き上がりや風味は違ってきますか? 皆さんはどうですか?
回答: 魚身鶏皮(うおみとりかわ)という言葉があります。これは料理をするとき、どちらから火を入れるかを言っているのですが、魚は身の方から、鶏肉は皮の方から焼く方がいいそうです。 ですので、切り身の魚は身の方から焼いた方がいいみたいですね。