質問: お酢に入れると青くなる中国産ニンニク 食用のお酢(どこにでも売っているごく普通の醸造酢)に皮をむいたニンニクを漬け込み、そのお酢を中華料理などに使うのですが、どういう訳か中国産のニンニクは2~3日すると青(一寸緑がかっている)くなる、その青さは一寸気味が悪いほど、数ヶ月はそのまま青い、何年もこの方法で使っていたが、最近日本産のニンニクを使ってみたら、まったく青くならない、最近中国産の食品が農薬などで騒がれているが、何か違うのでしょうか?
回答: にんにくは酢に漬けると青くなりやすいものらしいです。 あの臭いのもとになる物質が変色するそうですので、産地によって青さの加減が違うのかもしれません。 にんにくを熱湯に通してから酢に漬けると変色しないそうです。 http://wwwz.fujitv.co.jp/seikatsu/kurashi/tabe/j131.htm http://www.nn.iij4u.or.jp/~sanakita/sutekiinfo.html#no.3%81@%83k%81[%83%8a%83b%83n%83%94%83b%83l%83k%81[ http://www.city.sendai.jp/kenkou/seikatsu/food/contents/qa/qa.html#2