質問: チョコの湯煎について。 毎回溶かして使っているとチョコが ドロドロになってデコレーションがやりにくいです。サラサラ〜とならない。 余ったものはそのまま固まるので、 それを翌日も湯煎して使っています。 何か良い方法はないでしょうか? ※バイト先です
回答: 元々サラサラにならない種類のチョコレートを使ってるか、コーティングするものの水分がチョコレートに混じったか、過結晶か、温度が下がっただけに思えます。