質問: 魚卵アレルギーについての質問です。 イクラやタラコなど生で食べるとアレルギー症状が出る。しかし、ししゃもの天ぷらなど加熱してあれば食べれるということは有り得るのでしょうか?
回答: 加熱の話以前に,魚卵といってもそれぞれ種類が異なればアレルゲンのアミノ酸配列が異なるので,生・加熱に関わらず魚の種類別にアレルギーのあり・なしを把握する必要があります。 加熱に関しては,加熱によってタンパク質の立体構造が崩れてアレルゲン性が失われるので,加熱に弱いタンパク質にアレルギーがある人ならば,加熱によってアレルギーが出なくなることはあります。