質問: 豚の角煮の赤身が硬い 豚の角煮をたまに作るのですが、 どうしても赤身が硬くなってしまいます。 下処理は、焼く→煮る又は煮るのみ。 汁ごと冷やした後、固まった油を除いて味付け(醤油、砂糖、酒または焼酎、みりん)の手順で、 時間を変えたりして何度かやってみたのですが、 結果は全て、「おいしいけど、赤身が硬い」でした。 脂身部分はプルプルでとろりとしているんですが...。 硬いと言うのは、赤身がビーフジャーキーのような繊維っぽい感じで、歯に挟まる感じです。 圧力鍋でもやってみたのですが、やっぱり硬いんです...。 どうやったらお店のように赤身も柔らかくなるか、 コツを教えてください。
回答: こちらのサイトを見てみてください。 豚の角煮でこんなに話題が盛り上がっているだなんて・・・。 でも、あなたと同じ思いの方が多いんわけなんでしょうね。 http://castle.b-factory.co.jp/boss/okazu/index.cfm?id=31&title_id=1 参考url:http://castle.b-factory.co.jp/boss/okazu/index.cfm?id=31&title_id=1