質問: あさりの酒蒸し あさりの酒蒸し 作り方を教えて下さい。 居酒屋では鍋につゆがたっぷり,口の開いたあさりが入っていて,火にかけ,温まったら食べられる...というのを時々食べますが,あのつゆは,どうやって作るのか? あさりはどのようにして口を開けたのか... 他の作り方も知りたいです。 携帯からで,貼付けたものは開けないので,直接書いてもらえたら助かります! よろしくお願いします。
回答: あさりは、そのまま調理をすると海水にいた頃吸っていた砂を海の中に含んでいる為に食べた時に口の中でジャリジャリとしてしまうので たっぷりのお水に浸して砂ぬきをします。 家で作る場合等では蓋つきのフライパンや、量に見合ったお鍋で作ります。 分量目安⇒あさり2パック:約300g 酒大さじ4 しょうゆ小さじ1 バター好みで適量 香味野菜も好みで適量 (1)砂抜きは、水に少し塩(海水程度)を入れるとあさりが勘違いをし、砂を吐きだしやすいのです。 そして、出来れば明るい所ではなく暗く涼しいところで砂抜きを行うことがベストです★ 時間的には一晩程度(たとえて言うなら一晩というのは朝~夕方くらいまでの時間ですね) (2)終わりましたら(この時点で口は開いていませんが、この時点で口が開いているあさりはあまり活きが良くない為気になるなら省いてokです)貝の殻と殻をこすり合わせるようにジャラジャラと水で洗いザルにあげて水を切りましょう。 (3)小鍋に酒(料理酒、又は日本酒でok)入れて火にかけ、煮立ててアルコール分をとばします。 (4)一度↑のお酒をとり、鍋にサラダ油をひいてしょうが、にんにくのみじん切りと、あさりを入れて炒め、先ほど煮立てて取っておいた酒を戻し入れを加えて蓋をする。(この時点ではあさりは口を開いてません) (5)(4)が煮たって貝の口が開いたらしょうゆで調味し、器に盛ってお好みで、あさつきやネギといった香味野菜を散らす。 バターを少しの食べてもコクが出てgoodです(*^^)b 注意する事は、煮すぎるとあさりは身がかたくなってしまうので気を付けてくださいね★ あさりからもウマミの汁が出てとても美味しいです。 ★ちなみに、あさりの酒蒸しは自宅で自分で少し食べたいとかの時 レンジでも作れます! 手順は(2)まで同じ。 これは、あさりもシジミも砂抜きはしないとダメなんですよ~(>_<) 砂があるので(*_*) レンジの場合は⇒お皿にあさりを平らにのせて、ショウガをすりおろしたものをのせて、酒をまんべんなくかけてラップをし、レンジであさりが開くまで温める。 これだけです! 他は、お味噌汁といったのもありますが 手順は(2)まで同じです。 お味噌汁の場合、あさりのうまみを引き出す為に (2)まで終わったら水から煮てお味噌を入れましょう! 分かりにくかったらごめんなさい(>_<) 機会があったら是非挑戦してみてくださいね★