質問: イソフラボン摂取のために毎日豆腐を食べていますが、こうゆう理由で食べるなら安い豆腐より少し高めの豆腐にしたほうがいいのでしょうか? いつも一丁39円のなんですが、イソフラボンは高いのより少ないですよね...
回答: 安い豆腐には凝固材として使いやすい硫酸カルシウムが使われており、 それらを使うとにがりで作ったのよりか薄い量で同じ豆腐が作れるため 栄養価が低いです。 高いか安いかよりもにがりに何を使っているか? 気にしましょう。 納豆も良いようです。 補足 また一部豆腐製造業者の間では、凝固剤の総称として「にがり」の呼称を使っている場合もあり、注意が必要である。 出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 にがりと書いていてもわかりません。成分を見てください。 グルコノラクトン利用するのと天然のにがりでは、作る量に違いがあります。 同じ量の大豆から作る量が違うということは、それだけ薄くなるということです。つまり栄養価も低い。 うる覚えなのではっきりとはいえませんが、かなりの数の差があります。 自家消費の豆腐なら、形を整えなくても大丈夫でしょうから、御自分でつくってみたらいかがでしょうか? 作り方