質問: スープ、煮物、炒め物、揚げ物 様々な料理をレシピ通りに作ってるのですが 不味い事はないのですが、 例えばデパート/スーパーで売っている惣菜とか、 外食のおかずとか 口にした時に下に広がる わかりやすい旨みが出ません。 外食は濃い目に味付けしている事もありますが ただ塩辛い単調な味になってしまいます。 肉料理は、肉時代の旨みでそこそこ美味しくなるのですが どうしたら旨みが出るようになるのでしょうか?
回答: #14に追加です。 書き忘れていましたが、醤油などの発酵調味料というのはある意味アミノ酸豊富な調味料でもあります。(酵母の働きでたんぱく質が分解されてアミノ酸になったり、酵母がアミノ酸をつくりだしたりします。)したがって繰り返しになってしまいますが、よい調味料とだしだけでもかなりおいしいものはつくれると思います。 ただ味覚は慣れの部分も大きいので、甘い味、濃い味に慣れていると家庭料理がおいしく思えないということはあるかもしれないですね。