質問: お酢が腐った臭がします。どうしてでしょうか? この前使ってたお酢はサラダにかけたり和えたりしてすごくおいしかったのに安いお酢を買ったせいかすごく臭い。 野菜が腐ってるのかと思ったらお酢が腐かったです。 どちらも穀物酢です。 捨てて新しいのを買ったほうがいいのかそれとも他に使いみちありますか? 火を通せば臭みは消えますか?
回答: 酢は腐りません。(^^) 酢の主成分は酢酸ですが、これは酢酸菌が他の菌を排除するために---もちろん糖質を分解してエネルギーを得るのですが---、生産するものです。 ところが人は酢酸は消化吸収できますよね。理科や家庭科で学んだ。 お酒のアルコールだって c2h5oh → ch3cho(アセトアルデヒド) → ch3cooh(酢酸)→co2+h2o と酸化させて利用できる。 マヨネーズや酢が常温保存できるのも酢酸のおかげですよ。マヨネーズは酢の中に油がコロイドになって分散しているので、冷蔵庫に入れる必要がない。 >火を通せば臭みは消えますか? 酢酸が揮発して失われるため腐りやすくなります。