質問: ティラミス、大失敗・・・ お世話になります。 この前、母の誕生日にティラミスを作りました。初挑戦です。 マスカルポーネは250g入りで1,000円もするので、カッテージチーズと半々にしました。 使った材料は、マスカルポーネとカッテージチーズ合計400g、生クリーム150cc、卵黄4個、卵白4個分、砂糖70gです。 作り方は教科書のやり方を忠実に守ったつもりです。 しっかりメレンゲ作ったし、卵黄は白っぽくなるまで混ぜ合わせたし。 でも、冷蔵庫で何時間冷やしても、クリームはドロドロのまんまで、最後まで固まってくれませんでした。 それに、サヴォイアルディも手作りして失敗しました。 どこのスーパーを探してもなかったので... (これだから片田舎は困る。ちなみに静岡県東部の某市です) 卵黄・卵白各3個分と、砂糖80g、強力粉+薄力粉90gで作りました。 でも、コーヒーシロップに浸したらグジャグジャに崩壊してしまって... 結局出来上がったものは、ドロドロのグジャグジャで、悲惨なありさま。 分量とか作り方でなんか問題があったんでしょうか? 詳しい方がいらっしゃったら、どうかアドバイスお願いします。
回答: 私の作ってきたティラミスのクリームのレシピも とろとろっとしたものでした^0^ ケーキ屋さんのは、それにゼラチンを加えムースみたいに固めています。 kuwachan21さんの書かれている配合なら、とろっとしているのが成功なんだと思いますよ。 もし固めたい場合は、ゼラチン5~8gくらいでしょうか。 あと、回答ではなくなってしまいますが 私はマリービスケットをスポンジの代わりに使います。 これがスポンジと違った食感でかなり美味しいんです! お嫌いじゃなければいつか試してみて下さい*^^*