質問: フライパンで 魚のなかのほうまで きちんと 焼く 方法 ありますか?
回答: フレンチ谷シェフのやり方 すべて弱火 油を入れて、皮目から焼く、皮が反り返るのでフライ返しやスプーンで少し押し付ける フライパンのふちを使って焼けてないところを焼く 油をクッキングシートやティッシュなどで拭き、新しい油を入れる ※油に臭みが移って魚が臭くなる 皮が焼けたら、裏返して身を焼く ※フタはしない、すると皮パリがなくなる *** 干し魚 すべて中火 身から焼く 焼けたら裏返して皮目を焼く 料理酒か日本酒を少し入れてフタをし少し蒸す ※ふっくらとする