質問: 焼いた(熱を加えた)生地が膨らむ事に関して フライパンで生地を焼くと、生地が膨らみますが、油を引かないと ベタっと、引っ付いてしまいます。 油を塗る効果とは何なのでしょうか。 また、焼いたときに、膨らみやすい(空気が膨張?)しやすい生地とは どういう生地なのでしょうか
回答: 油をひかないとフライパンの温度が上がるわけで、そうなると生地に早く火が通るわけで、そうなると、当然膨らむ前に固まってしまうからではないでしょうか?フライを揚げるとき180°Cとか170°Cとか言うでしょ?たった10°Cで料理は変わるんですよね。 あとは火加減とベーキングパウダーの量じゃないかな?