質問: 「うまいッ」の秘密
回答: 大阪のマイワシは、春になると、四国沖から大阪湾に入ってきますが、大阪湾は、大きな河川から栄養分が豊富に流れてくるため、プランクトンが多く生息。たくさんのプランクトンを食べたマイワシは、丸々と太り、身にたっぷりと脂をため込みます。 マイワシ漁は、15人の漁師が5隻の船に別れ、岸和田伝統の巾着網漁法で行います。「色見船(いろみせん)」がマイワシの群れを探しあて、2隻の「網船(あみぶね)」が1000mもの網でマイワシを囲み、網の裾を巾着袋のように絞り込んでマイワシを一網打尽にします。そして、「運搬船」の船底にある水槽に移しますが、網を引き上げずに、フィッシュポンプで吸い上げて移すことで、身が傷つくのを防いでいます。さらに、水槽は、海水に氷を入れるだけでなく、塩を入れて、凝固点を低くすることで、水温を下げ、鮮度を保ちます。その後、「運搬船」は、全速力で港に戻り、鮮度を保ちながら、出荷されていくのです。