質問: ザルツブルガーノッケルの作り方 この前、「世界ウルルン滞在記」のオーストリアの回の中で、ホームステイ先のお母さんがザルツブルガーノッケルというお菓子を作っていました。 大まかな作り方としては、別々に泡立てた卵白と卵黄を混ぜ合わせて焼く、といったものです。 簡単でとてもおいしそうだったので、詳しい作り方を知っていたら教えてください。
回答: 1.鍋にミルク・砂糖・無縁バターを沸かして深鍋に入れておく。 2.冷たい卵白に、砂糖を3~4回に分けて入れながらメレンゲを作る。 3.レモン果汁・すりおろしたレモンの皮を入れ軽く混ぜ、卵黄を入れて混ぜ合わせる。 4.薄力粉を入れさっくりと混ぜ、バニラエッセンスで香りをつける。 5.ヘラで山を4つ作るように盛り上げ200度のオーブンで25~30分焼く。 6.フランボワーズ、砂糖を中火にかける。 7.水で溶いたコーンスターチを入れ、かき混ぜながら沸騰させて、裏ごしする。 8.焼きあがったら、粉砂糖をふりかけ、フランボワーズのソースを添える。 9.しぼまないうちに、召し上がれ。 <材料>16×27センチの深皿一皿分 ・・ミルク 300cc 砂糖10g 無縁バター10g ・・卵白5個 卵黄5個 砂糖30g 薄力粉20g バニラエッセンス レモン果汁1/3個分 すりおろしたレモンの皮1個分 ・・冷凍フランボワーズ20g 水50cc 砂糖75g コーンスターチ8g ・・粉砂糖適当に *横溝春雄さんのレシピより*