質問: 日本酒と料理酒 料理について質問なんですが、 よく調味料で『酒』とありますが あれは『料理酒』とかでも対応できるのでしょうか? それとも『日本酒』とかを入れるのですか? 無知なもので、恥ずかしいですが教えて下さい(__)
回答: 料理酒は、料理に必須な調味料のため、酒税の減免を受けていて、飲酒用にできないよう塩が入れてあるのです。 みりんも同様。塩の入らない味醂は、一般酒としての酒税がかかって、バカ高いです。 ですので、料理レシピに書いてある酒は、料理酒でも日本酒でも構いません。 美味しい日本酒を使うと、料理も美味しくなりますが、酒として飲むのと加熱調理するのでは、感じる旨みが違うので、高い酒を使うと比例して美味しくなるわけではないのです。