質問: エディブルフラワーとして使える花の入手元 エディブルフラワーとして使える花は 園芸屋さんに売っている普通の苗でも大丈夫なのでしょうか? 調べたところ、例えばペンタスや日々草なども エディブルフラワーに挙げられていたのですが、 これらも普通に園芸屋さんの苗を買って育てれば大丈夫なのでしょうか。 どなたか詳しい方、教えて頂けると助かります。
回答: 「大丈夫」の基準が何を指しているかで、回答も変わってくるかと思いますが、 1.エディブルフラワーに使われている花は、食用専用の品種かどうかという質問ならば、花によって違うということになります。菊のりや刺身に使われる菊の花は、食用専用の品種で観賞用のものとは違います。しかし、西洋料理によくつかわれるパンジーや金魚草などは園芸店に売ってるものと同じです。 しかしながら、単なる飾りでいいのか口にする可能性があるのかは、よくよく調べてください。ニチニチソウがエディブルフラワーに挙げられていたのは意外でした。ニチニチソウは全草にアルカロイドを含む有毒植物として有名だからです。少なくとも「定番もの」以外の花を利用するのは避けたほうがいいと思います。 2.農薬や遺伝子組み換え作物などの影響、という質問であれば、そのリスクは高いと言わざるを得ません。農薬については開花までに相当期間があれば影響は低下しますが、使用されている薬の種類がわからなければ判断できません。また、私の利用している通販カタログには、パンジーのページにも「観賞用なので絶対食べないでください」の記載があります。 とはいえ、料理店で出されるエディブルフラワーだってこれらの影響がないという保証もないですし、私自身花屋で買ったナスタチウムを育てて食べたことがあります。ここのところは自己責任で判断してください。