質問: 学校で、ぶどうジュース(スクロースを追加したもの)を発酵させてバイオエタノールを製造する実験を行いました。
回答: Brix計は、溶液の屈折率で物の濃度を測定する原理です。 一方、エタノールも同じように光を屈折させます。 (そういう原理のアルコール屈折計もあります。例えばこんなの。 ) というわけで、発酵が終わったぶどうジュースの光の屈折は 残った糖分による光の屈折 + 生成したエタノールによる光の屈折 を表しており、実際に残っていた糖分を指し示していなかった、 ということになります。 多くの場合、屈折計で濃度を見る場合には、成分が単純で不純物による 影響が出てこない or 小さいときでないと信頼できる値が得られません。