質問: 身体にいい鍋 現在、主にアルミの鍋3種と、鉄のフライパンを使って料理をしています。 でも、有害物質の話などを聞き、健康に影響が出ない素材でできた鍋に買い替えようと思っています。 どんな鍋がよいのか教えてください。 よろしくお願いします。
回答: 私もお鍋の安全性に関心をもち、いろいろ調べたことがあります。 下にアルミに関するurlを貼っておきます。 市販のお鍋は、アルミが溶出しないようアルマイト加工されていますが、タワシでこすると 取れてしまいますよね。 私は、アルミの表面をステンレス等で覆ったものを除き、すべて捨てました。 アルミにテフロンで加工したフライパンは使っています。テフロンがはげないうちに 買い替えれば問題がないと思います。 なお、テフロンは非常に安定な物質なので、剥がれたのを食べてしまってもそのまま 排出されるから、問題ないそうです。 ついでですが、お鍋やアルミ缶から溶出するアルミよりも、一部の膨張剤に入っている アルミのほうが量の点ではるかに問題だそうです。ヨーロッパでは、ワッフルをたくさん 食べる人はボケる確率が高いとか・・・ ついでですが、一時問題になった、鎮痛剤や胃薬のアルミは、現在はほとんどの薬から 除かれているので大丈夫だそうです。これは薬剤師さんに聞きました。 アルミ業界のhpには「アルツハイマーとの関連性は立証されていない」と書かれていましたが、 安全性も立証されていないなら、使わないにこしたことありませんよね。 鉄のフライパンやお鍋は、鉄分が溶出するので、健康にいいんじゃないでしょうか。 ホーローははげない限り安全性が高いそうです。 陶器は、かなり低い温度で焼いたお皿などは、釉薬の鉛分が溶けるそうですが、 土鍋は耐熱性を高めるため高温で焼いてあるので、問題ないそうです。 また、陶磁器の土はアルミナ(酸化アルミニウム)が主体ですが、高温で焼成するので 溶出しないとのことです(二つ目のurl)。 有害物質とは別の話ですが、全面強化ガラスの蓋やお皿は、ちょっとでも欠けたら捨てたほうが いいみたいですね。非常に丈夫なかわり、小さな傷ができるとそれが突然大きくなって、 粉々になる事故もあるそうです(3つ目のurl)。 ・・・まとまりなく長々と書いてしまいました。 ちなみに、我が家では現在のところ、ステンレスとテフロン加工の鍋とフライパン・土鍋・ 鉄の中華鍋・超耐熱磁器(冷凍庫からレンジへ直行可能)の両手鍋・・・を使っています。 http://www.inetmie.or.jp/~kasamie/alumi.html http://www1.jca.apc.org/kyusyoku/syokki/data10.html http://www.anzen.metro.tokyo.jp/f_house.html