質問: 赤味噌を使ったレシピ いつもお世話になっております 期限が近い赤味噌が大量にあるのですがレシピに限界があります 味噌汁はもちろんですが、味噌煮・味噌焼き・どて煮、くらいしか思いつきません 次にやってみようと思ってるのは味噌つくねと味噌とんかつです これ以外になにかオススメレシピがあれば教えてください! たとえば長期保存ができるものとかありがたいです 宜しくお願いします!
回答: 油味噌はいかがでしょう? ラードをとった後に残る茶色のカリカリな物を味噌で炊く物ですが、あまった赤味噌で作った時も美味しかったですよ。 作り方としては、 豚の脂身(私は肉の部分も欲しいので3枚肉の脂の多い所のみを剥ぎ取ってます)を、3cm角位に切って、弱火でじっくり炊いてラードを取る。 脂身とお肉部分が茶色くカリカリになるので、それを細かくし(別に大きくても問題はないです)酒・味噌・砂糖でゆっくり炊いて味噌位の固さにする。(こってりが好きな時にはラードも足す) 熱いうちにジャム等の空き瓶に詰め蓋をして密閉保存。 (その後、蓋を下にして熱湯につければ真空になるんではなかったでしょうか。) かなり、もちます。 熱いご飯や、ゆで豚、きゅうり等と一緒に食べると美味しいです。