質問: 教えて!煮込んでも、半熟煮卵 先日、主人の先輩のお宅で、おでん半熟卵を頂きました。おでんの鍋の中でシッカリ煮込まれた卵なのに、半熟卵。二時間の会食の間、テーブルの真中でコトコトしている鍋の中から、誰が取っても全て半熟でした。どうやって作れば、同じ半熟煮卵がつくれるのでしょか?ご存知の方いらしたら教えて下さい。
回答: 水から9分ぐらい加熱した卵をつぶさないようにきれいに殻をむいて冷めた出汁醤油などに一晩つけておきます。すると翌日にはしっかり味のついた半熟卵になっています。再度おでんの中で温めても、もうあまり固まることはないです。