質問: 調味料について 調味料について、わかりやすく教えてください よく自炊をしているのですが、調味料についてイマイチわからないことがあります。 レシピを見て、書いてあるから入れているだけなので、何故これらを入れるのかを知りたいと思いました。味噌や醤油、塩、砂糖はまぁなんとなくわかりますけど それらの調味料がどんな役を担い、料理をおいしいものに引き立てているのか もしくはそれを入れないとどんなマイナス点があるのか分かる方教えて下さい ・お酢 ・みりん ・料理酒 ・味の素 ・本だし、いりこ出し ・片栗粉 ・オリーブオイル(サラダ油と何が?高級な油?)
回答: 大きなお世話かもしれませんが 本気で料理のことを知りたいとすれば 図書館にも調味料に関する書籍がたくさんありましたから(タダです) そちらで勉強するほうが正しい知識と用法が学べると思いますよ。 個人的には、野崎洋光という方の本は親切で分かりやすかったです。 私は特に料理教室に通ったことはありませんが 日常生活で料理をする分にはその方法で得た知識で十分役に立っています。 質問されている項目についてそれぞれ詳しく説明すると かなり大変な作業になると思いますし 回答する人によってかなり意見にばらつきが出てくると想像します。 とりあえず最後のオリーブオイルに関して言えば サラダ油といっても菜種や大豆を原料にしていて種類もいろいろ つまり原料が違えば油の性質も変わるし オリーブオイルには独特の風味があるため 栄養価を持ち出しても食べたくない人はとことんダメだと思います。 油によっては加熱すると栄養価の壊れてしまうものもあります。 (砂糖も相当色々な使い方があります) 質問する場合は、自分でいろいろ調べたり試したりした上で 「ここが分からないんです」と質問したほうが 的確な回答が得られると思いますよ。 抽象的な質問には的外れな回答が付くのではないかな?