質問: ビフカツの美味しい揚げ方 トンカツは適当にやってもカラッと上がりますが、ビフカツはどうやっても油っぽくベタっとなります。肉自体の油のせいかなと思って、フィレなんかを使って高温で短時間で揚げるようにしたりしてもダメでした。コツとかあるなら、どなたか教えてください。
回答: 鍋を2つ用意して、一つは高温の油を。もう一つには低温の油を。 初めに高温で表面を揚げて、その後低温で内部をじっくり揚げるとカラッと揚がりますよ?