質問: 鎌倉や吉祥寺など、小さい店が点在してる街が好きなのですが、どうしても「コーヒーと軽いお菓子を出すカフェ」の比率が多くなってしまうのはなぜなのでしょうか? 日本なので「お茶と和菓子」みたいなのが1番多くなってくるのかなと思いきや、 「コーヒーと小麦粉の菓子/パン」を出すようなカフェの比率が多いと感じます。 お茶にしても"抹茶ラングドシャ"みたいな「それはもう洋菓子やないかい!」みたいなのが多い気がします。 ぼた餅や、鹿の子など、買ったこともないという人も多数です。 お茶と和菓子、よりも コーヒーと小麦粉菓子、のほうが 今の日本では好む人が多くなってきているのでしょうか?
回答: 原価率や手間暇を考えたら洋菓子のようなカフェのほうが儲かるからだと思います。 自分のイメージですが和ものは滞在時間が長くなる印象があります。 スタバのどではパソコンいじったり勉強している人もいますが個人店だと客単価、滞在時間は売り上げに必要な要素です。