質問: 脂っこいプル豚肉を修正しますか? **The Problem:** Recently, I've been on a pulled pork kick. My go-to method has quickly become pressure cooking, since it's relatively quick and it allows me to set the timer and forget about cooking for a while. The problem is that my meat frequently ends up being greasy, occasionally up to the point that it's nearly inedible. **The Info:** I'm using bone-in boston butt roasts, between 3 and 5 pounds. I typically cut it into three or four pieces, and brown them before cooking. I pressure cook (using an 8 quart InstantPot) for 110 minutes, then let the pressure release naturally for about 20 minutes before opening the pot and shredding the meat. I shred it in the juices at the bottom of the pot (usually just a few tablespoons of broth/liquid smoke is left after cooking, along with a bit of rendered fat). 肉は常に超柔らかくて簡単に細断されます、そして私は味や質感に関して苦情はありません。それはそれほどひどい脂っこいです!私は気分が悪くなるまでに数回以上刺さることはできません。 **探しています;** 1.)調理前にこれを修正するにはどうすればよいですか。肉の違うカット?もっとトリミングする必要がありますか?他の材料と一緒に調理しますか? 2.)調理後にこれを修正するにはどうすればよいですか。脂っこい風味を取り除く、または隠すために追加できるものはありますか? これまでのところ、酢ベースのバーベキューソースを使って脂っこさをカットし、最も乾燥した赤ワインを口の中から洗い流すために便利に使用してきました。もっと良い選択肢があると思いますか。
回答: 1. 脂肪の一部をトリム/除去するか、ロースのように細めのカットを使用することで事前に処理できます 2. 調理後、細切りにする前に肉片を引き抜いて脇に置きます。それからあなたのジュースをこすり、あなたができる限りレンダリングされた脂肪を取り除く。分離しているはずです。また冷やすと、レンダリングされた脂肪が凝固し、廃棄が容易になります。それからジュースを再組み込みしてください。 私は多くの人々がその肥満のためにある[**ために**のボストンバットを好むと言うでしょう。たとえあなたが肉を通して調理された脂肪調理が調理プロセスを通してそれを湿った状態に保つのを助けるので私が調理の後にそうするであろう激しい太り過ぎのいくらかを除去したいとしても。酢も一般的な解決策です。私は通常サイダービネガーとブラウンシュガーの解決策をとる(甘さは脂肪を減らすのにも役立つ) 完成品が油性になり過ぎる可能性がある特定のポイントがありますが、あなたがそれを数回作るなら、あなたはあなたのニーズに合うためにどれだけの脂肪を切り取るべきか学ぶでしょう。