質問: カラシの作り方を教えてください。
回答: 実辛子(からし菜の種)を、石臼や乳鉢を使って、キメの細かい微粉末状になるまですり潰したら、粉辛子です。これに40°Cくらいのお湯を少量づつ加えて、少しづつ練れば、練り辛子になります。実辛子が手に入らない場合は、市販の粉辛子を使います。からし菜の品種で和種を選べば和辛子に、洋種を選べば洋辛子になりますが、練り洋辛子を作る場合は、粉辛子を練るお湯の一部に酢を使います。