質問: マグロをコロの状態から 柵取りすると(刺身用です) 大体歩留まりは何%くらいになりますか? 部位ごとに教えていただけると 助かります。
回答: 以前魚市場に勤めていました。 部位によっても少し違っていましたが背ならば75%、腹ならば65%くらいだったと記憶しています。