質問: お土産で頂いたこーれーぐーす(島とうがらし)の泡盛漬けに関する質問です。 (1)沖縄の方は、唐辛子の部分も沖縄そば等に入れて食べることはあるのでしょうか? (2)泡盛に漬かった唐辛子を使った料理をいくつか教えて下さい。 普段は味噌汁や炒め物に数滴たらして使っています。中に入っている唐辛子が徐々に傷んできたのですが、取り出して捨てるのは勿体なく感じています。
回答: うまいですよねー。島唐辛子大好き! 1)そう言えばコーレーグスそのものを入れている人は見ないですね。 2)長い事漬かって色落ちしたコーレーグスは程よく辛みが抜けているので、取り出して微塵に刻んでドレッシングのアクセントに入れたり、豚肉と冬瓜の出汁味噌炒め(豚バラ、豆腐、出汁、ニラ、味噌、など)の仕上げに輪切りにして入れたり。とりあえず豚肉に合います。それから煮物よりも炒め物に合うような気がします。あとはこんなのとか「沖縄風ゴーヤのぺペロンチーノ」