質問: はじめてVG10の包丁を使ったのですが
回答: VG10はステンレス鋼材ですから、靱性、粘り強さが そう感じさせるのだと思います。 砥石によって「かかりづらい」かもしれませんが、特段 研ぎにくいこともないでしょう。 硬ければシャープに切れますが、そのぶん脆くなりますから、 刃物は単純に硬ければ硬いほど良いわけではありません。