質問: 食用菊について 食用菊とそうでない菊の見分け方は どすれば良いでしょうか ? 菊はすべて食べられるとも 聞いています 毒性はないでしょうか ? 食用菊は 苦味等を少なくするなど 一般の菊を改良したものとも 聞いています 。図鑑で見ても 同じような花が沢山あり 自信を持ってません。何かアドバイスをお願いいたします。
回答: 菊はどれも苦いですがいずれも食べられます。黄色の色素であるフラボン(フラボノイド)などに由来するものだと思われます。 食用菊はそのなかから、苦味の少ない物を改良された物でとても古くからありますが、食用菊専用の品種もあるようです。 「日本でポピュラーなのは次の2種で、花が食材として売られているだけでなく、園芸店で苗木を売っていることもある。( http://ja.wikipedia.org/wiki/%e9%a3%9f%e7%94%a8%e8%8f%8a )」 以前、菊に凝っていた頃は普通の観賞用の菊も花を間引いた時にてんぷらなどにして食べてました。 ⇒食用菊 - wikipedia( http://ja.wikipedia.org/wiki/%e9%a3%9f%e7%94%a8%e8%8f%8a ) ⇒キク - wikipedia( http://ja.wikipedia.org/wiki/%e3%82%ad%e3%82%af#.e9.a3.9f.e7.94.a8 ) ⇒フラボン - wikipedia( http://ja.wikipedia.org/wiki/%e3%83%95%e3%83%a9%e3%83%9c%e3%83%b3 )