質問: 生のさんしょの実 夫が同僚から生の山椒の実をもらってきました。とっても素敵な香りです。土日の休みに東北の山で取ってきたそうです。 山椒の実は始めて見ました。ですから、利用法がわかりません。ネットで検索して、保存方法は見つけました。塩茹でして冷凍保存です。 とりあえず今晩はきんきの煮物でしたので、そこにそのまま、一つまみほど入れてみました。カリカリでしたが、ほんのり香りはしました。でも、まだまだたくさんあります。 生の山椒の実の使い方を教えてください。今回、そのまま煮物に入れましたが、あく取りとかした方がよいのでしょうか?茹でてから料理ですか?下処理の仕方や、レシピなど教えていただければ嬉しいです。よろしくお願いします。
回答: 醤油で煮込んで、酒のつまみ、ご飯にかけて癖になります。 最初は結構、、ピリピリにおどろきますが、1,2ヶ月すると、 香り中心になります。 京都などではちりめんじゃこと混ぜて醤油で煮て、佃煮風でたべるようです。佃煮系が定番な利用方法でしょうか?