質問: より、おいしいパンが作りたいと思っています コツがあれば教えてください ここ最近手ごねパン作りが趣味になり、cookpadのレシピなどを参考に今まで10回程パンを焼きました レンジに発酵機能がついてる便利さから、ドライイーストの使用でそこそこのはいつも焼けています ただ、うちの電気オーブンの性質によるものだとは思うんですが、レシピの通りの焼き時間では焼き色がうまくつかなかったり 焼きたてはふかふかでおいしいのに、時間が経つと中も表面も硬くなってしまったり 売っているパンよも密度が高く、重たーいパンになってしまったり 不満な部分は沢山あります 売っているパンに少しでも近づけるコツがあればなんでも教えてください
回答: レシピ通りの焼き時間で焼くのが理想ですから、温度を高く設定して焼くことを心がけてください。 電気オーブンは、それぞれ癖があり、庫内の温度は表示の温度と大きい物は五十度ぐらい差があり、三十度や四十度ぐらいは普通です。この温度差を見込み、180度焼成なら、二百二十度ぐらいに設定して焼成するのです。 表面が固くなりというのは、焼成後のショックの与え方が弱いとなったりします。あとはオーブンを頻繁にあけないこと、必ずレシピ通りの時間に合わせ、焼き足りないなら一分、二分と足します。 密度が高い(すだちの細かい)パンは、発酵不足や焼成不足から起きます。つまりオーブンの中での釜伸びが足りないからです。充分レシピ通りの時間以上で一次発酵も仕上げ発酵も時間を取りましょう。発酵の目安の大きさもちゃんとその大きさになるまで、待つこと。 あとは余熱でオーブンの温度をレシピ通りの庫内温度になるように待ち、充分な温度の中にパンを入れましょう。そこで充分釜伸びするはずです。 それからオーブンは焼成時間の半分を過ぎるまで絶対にあけないことです。この時間でパンは最大の大きさになります。その後は焼き色が徐々に付いていくだけです。 以上のことを心がけると、ふわっとしたパンになります。