質問: アユの泥抜き、臭い対策、水槽で飼育 本日、排水が流れ込む川でアユを釣りました。 そのまま食べるには抵抗があります。 以前この川で釣れたアユを内臓を取り除くも泥抜きなしで、から揚げや塩焼きで食しました。味はそこそこでしたが、うっすら匂いが漂いました。 今現在真水を入れた容器にアユを放しています。しかしその中にはもう死んでしまった魚も入っています。 調理する場合、臭み防止のためには 生きているアユはどのくらいの期間泥抜きをするのか。水は何回変えるのか。 死んでしまったアユは泥抜きができないが、それに準ずる方法はどういったものがあるのか。 臭みを感じさせない調理法はどのようなものがあるのか。 生活排水は大きな川であろうが小さな川であろうが少なからずあるかと思うのですが、調理する上での臭い対策はどういったものがありますか。 食べない場合 中以上のアユは死んでしまいましたが、小型は今でもぴんぴんしています。元気の良い小型アユを水槽で飼った場合、水槽のサイズやその他どのような道具が必要ですか。水槽飼育だと、どの程度生きられるのでしょうか。
回答: その匂いと言うのが、垢の匂い、スイカのような匂いなら、それは当たり前にします。 この匂いが無いと鮎の価値は無いです。 匂いは別にして、塩焼き以外でよくやる食べ方は、頭を落として腹を出して天ぷらや唐揚げ。 他には、じっくり煮込む甘露煮も美味しいです。 今日は2枚に開いてフライにして食べました。 どうしても垢の匂いが嫌なら、その天ぷらやフライの中に、下味としてカレー粉をまぶしても良いかも? 私は釣った鮎を活かして魚屋に卸して10年近く経ちます。(いわば専門家?) 水温は15度くらい(かなり冷たいです)にすれば、川にいる時ほど動かないので、体力の消耗も抑えられて、長生きします。 水槽に10匹入れたとすれば、最初の1週間で3~5匹は死にますが、残りは平均的に3週間以上は活きます。 もちろん餌などはありませんので痩せます。 もちろん水温が安定すれば、婚姻色にはなりません。 死ぬ原因は、ストレス死が大半です。 そして、小さい鮎ほど長生きすることが多いです。 最長記録は9月に卸した鮎が翌年1月まで優雅に泳いでました。 鮎釣りが終わったけど、魚屋の社長がしのびないと思ってずっと水槽に活かしてたんですが、奇跡的に3匹が生き延びてました。 冬を越す鮎がいるのは知ってましたが、これには私もびっくりしました。 もしかしたら、水槽にこびりついている垢を食べてたかもしれません。 さすがに水道代とかもあるので、私が水槽から上げましたが、泳ぎはピンピンしていたけど、オトリにはできないくらい弱っていました。 飼う時の注意点ですが、最初の1日はウンコをするので、水が茶色に濁ります。 なので、毎日どころか3時間に1回は水を替える必要があります。 でないとウンコで水槽の水が茶色になります。 それ以降は2~3日に1回は水を替えてください。 魚屋の場合は120cmの水槽に、水を出しっぱなしにしているので、常に綺麗な水のままです。 ちなみに、その水を出しっぱなしにしている水槽でも、鮎に傷口があると、そこから白い水カビが生えてくる事がたまにあります。 そうなったら、すぐに水槽から上げてください。 さらに忠告。 水槽に飼った鮎を食べても、脂肪分が無いので身がパサパサしてて、余計に美味しく無いです。 なので、美味しく食べるなら2日以上水槽に飼わないほうが良いです。