質問: 大変初歩的な質問なんですが、教えて下さい;汗 例えば煮物などを作るときの調味料の分量が「出汁3」「醤油1」「みりん1」だとします。 これは単純に言えば「出汁300cc」「醤油100cc 」「みりん1
回答: 味醂をはぶく意味が判りませんが、固形物である砂糖だけを足しても、煮詰まりやすくカラメル状になってしまいます。 同じような仕上がりを思われるならば、アルコール分を飛ばしたお酒か、真水に砂糖を溶かして使われてはいかがでしょうか... 上白糖は糖度が高いので、お酒か水1リットルあたり40~50gが妥当だと思います。