質問: 煮昆布 昆布を煮るのですが 昆布の色が 薄いです。 出し昆布だからでしょうか? 醤油の濃さの違いではないように 思います。 やはりよい昆布は色も黒いのでしょうか? 年寄り向けなので しばらく水につけ 圧力で柔くして 味付けをします。 それで大丈夫でしょうか?
回答: はじめまして♪ 昆布の種類とか、醤油の違い等でしょう。 昆布の種類の例 http://www.kombu.or.jp/power/syurui.html お醤油も、濃い口醤油とか薄口醤油とか、産地や製造メーカーで色はかなり違います。 煮物用に適した、比較的柔らかい昆布であれば、普通に煮込んでも柔らかく、圧力鍋であれば。かなりとろんとした柔らかさに出来やすいと思います。 あと、味付けしてから煮込む時間、数分が減れば色も味も濃く成りますし、このあたりの「加減」というのもアルかもしれません。 実践されている方法、悪い所は無いと思います。 好みの柔らかさ、好みの見た目、好みの味が見つかるよう、がんばって下さい♪