質問: 箸で切れるトンカツが作りたい! 親にご馳走しなきゃあいけない年代なんでありますが・・昨日は80越える 実父に、東京駅脇の有名店「ま○泉」のトンカツを奢ってもらっちゃいまし た(-_-;) お恥ずかしいけど、久しぶりはおいしかった(笑)。 この有名店・・日比谷店があった時は1000円札でお釣りがたくさん のランチがあったのですが、今では1680円・・・おいしいけど、 なかなか行く勇気がわかない(苦笑)。 料理好きのおっさんとしては、丁寧に筋切りしたら・・・そう思って 柔らかいトンカツにチャレンジしておりますが・・・なかなか箸で 切れるようなトンカツにはならない・・・。どうやったらこんなに やわからくできるでしょうか?
回答: オイラも、この頃自宅でとんかつ(ひれ)を揚げることにはまりだしたおっさんだけど、、、 まず、肉たたきで元の大きさの倍くらいになるまでひっぱたく。 元の大きさに戻して、、、 揚げるときは温度のコントロールが肝心。 170度くらいの油で中心温度が80度直前くらいがおいしいかな。 箸で切れるかというと、そうでも無いのかもしれないけど。