質問: イースト臭を無くしたい パン作りを始めましたが、ドライイーストの臭いが気になります。 天然酵母を使うには時間が掛かるので、ドライイーストを使うのですが どうすればイースト臭が無くなりますか? サフのドライイーストを使用しています。
回答: 一級製パン技能士です。 イーストを減らしてベーキングパウダー(≒重曹)でパンを膨らませては如何でしょう。 また生地の砂糖、バター、ミルク、卵の割合を増やしたリッチ配合にすればそれらの風味でイースト臭を抑えられます。