質問: パーム油とパーム分別油の違いはなんですか。市販のメイバランスミニに入っている成分で気になりました。コレステロールに悪い油なのでしょうか?
回答: 分別油は、脂肪酸成分を用途に応じて分別したものです。 パーム油は飽和脂肪酸が多いので常温で固体ですが、液体部分と固体部分に分別したものが食品工業用原料として供給されています。 個別の製品の原料油脂について具体的な脂肪酸組成(含有量)は公表されていないと思いますが。 ----------- 脂肪酸の種類 (日本食品標準成分表 脂肪酸組成表の項目) ■ 飽和脂肪酸 4:0 酪酸 6:0 ヘキサン酸 7:0 ヘプタン酸 8:0 オクタン酸 10:0 デカン酸 12:0 ラウリン酸 13:0 トリデカン酸 14:0 ミリスチン酸 15:0 ペンタデカン酸 15:0 ANT ペンタデカン酸 16:0 パルミチン酸 16:0 ISO パルミチン酸 17:0 ヘプタデカン酸 17:0 ANT ヘプタデカン酸 18:0 ステアリン酸 20:0 アラキジン酸 22:0 ベヘン酸 24:0 リグノセリン酸 ■ 一価不飽和脂肪酸 10:1 デセン酸 14:1 ミリストレイン酸 15:1 ペンタデセン酸 16:1 パルミトレイン酸 17:1 ヘプタデセン酸 18:1 オレイン酸 20:1 イコセン酸 22:1 ドコセン酸 24:1 テトラコセン酸 ■ 多価不飽和脂肪酸 16:2 ヘキサデカジエン酸 16:3 ヘキサデカトリエン酸 16:4 ヘキサデカテトラエン酸 18:2 n-6 リノール酸 18:3 n-3 α-リノレン酸 18:3 n-6 γ-リノレン酸 18:4 n-3 オクタデカテトラエン酸 20:2 n-6 イコサジエン酸 20:3 n-6 イコサトリエン酸 20:4 n-3 イコサテトラエン酸 20:4 n-6 アラキドン酸 20:5 n-3 イコサペンタエン酸(EPA) 21:5 n-3 ヘンイコサペンタエン酸 22:2 ドコサジエン酸 22:4 n-6 ドコサテトラエン酸 22:5 n-3 ドコサペンタエン酸(DPA) 22:5 n-6 ドコサペンタエン酸 22:6 n-3 ドコサヘキサエン酸(DHA) ----------- 「パーム油」の脂肪酸組成 (日本食品標準成分表 脂肪酸組成表) ■ 飽和脂肪酸 12:0 ラウリン酸 ----------- 420 mg 14:0 ミリスチン酸 -------- 1100 mg 15:0 ペンタデカン酸 -------- 82 mg 16:0 パルミチン酸 ------- 41000 mg 18:0 ステアリン酸 -------- 4100 mg 20:0 アラキジン酸 --------- 350 mg 22:0 ベヘン酸 -------------- 59 mg 24:0 リグノセリン酸 -------- 73 mg ■ 一価不飽和脂肪酸 16:1 パルミトレイン酸 ----- 150 mg 18:1 オレイン酸 --------- 36000 mg 20:1 イコセン酸 ----------- 130 mg ■ 多価不飽和脂肪酸 18:2 n-6 リノール酸 ------ 9000 mg 18:3 n-3 α-リノレン酸 --- 190 mg コレステロール ------------- 1 mg ----------- ちなみに、『日本人の食事摂取基準2015』では、 コレステロール摂取量の制限について、十分な科学的根拠がないということで、目標値が削除されました。ただし、高コレステロール血症患者については従来通り管理が必要です。