質問: ホームベーカリーで焼いたパンがいまいち美味しくないんですが・・ 念願のホームベーカリーを購入し、添付のレシピに従ってあれこれ焼いていますが、食パンも、生地だけ作ってオーブンで焼くアレンジパンも、いまいち美味しくないんです・・・。 食パンは、耳は美味しいけれど、中身がなんだかイースト臭くて生っぽい(コナモンっぽい)感じ、アレンジパンは、風味がイマイチで、これも固いコナモンっていう感じです。 ネットでもレシピがたくさんあるようなので、今後も挑戦するつもりではいるのですが、何か根本的なところで間違っているのかもしれません。それともパン屋さんのようなパンを期待するのは、どだい無理なのでしょうか。 ホームベーカリーは、クチコミで評価の高かったパナソニックの一斤用(イースト自動投入機能あり)、小麦粉とドライイーストは、カメリアの新しいもの、バターは無塩を使っています。 スキムミルクはなかったので、牛乳を使用、ショートニングは購入しているけれど、いまのところバターを使っています。 オーブンはガスで、発酵機能はないのですが30~40度の設定があるのでアレンジパンの二次発酵は、35度で30分にしています。 同じような悩みを克服された先輩がいらっしゃいましたら、ご教授いただけませんでしょうか。
回答: こんにちわ。 「イースト臭い」「粉もんぽい」「固い」 ・・・イースト菌が働いていない証拠ですね。 材料は全て一度に投入ですか? 牛乳+卵+砂糖+塩+油脂のレシピだと、 一度に投入するとドライイーストが溶けずに、粒が残り 発酵もイマイチになります。当然粉臭さも出ます。 イーストの予備発酵(35度に温めた牛乳+砂糖に入れよく溶かし 保温して15分)してから投入すれば、解決します。 油脂分は、捏ねがある程度進んでから投入が吉。