質問: 「ひらめのフライ」&「ひらめのホイル焼き」&「ひらめのパエリア風釜飯」
回答: 【ひらめのフライ】 ※ふわふわの身とさくさくの衣がたまらない一品 <材料(2人分)> ・ひらめ:2さく(半身) ・小麦粉:適量 ・卵:1コ ・パン粉:適量 ・塩・こしょう:適量 ・揚げ油:適量 <作り方> 1) ひらめに塩・こしょうで下味をつける。 2) 小麦粉→卵→パン粉の順で衣を付け、170°Cの油で、片面2分ずつ揚げる。 3) 熱いうちに一口大に切れば、できあがり! 【ひらめのホイル焼き】 ※濃い味でひらめのうまみを味わう!さっと作れるお手軽レシピ <材料(2人分)> ・ひらめ:60g ・白みそ:小さじ4 ・マヨネーズ:大さじ4 ・にんにく(すりおろし):少々 ・たまねぎ:1/2個 ・しめじ:1/2パック ・スライスチーズ:2枚 ・塩・こしょう:少々 <作り方> 1) 皮をとったひらめを1cmの厚さに切り、塩・こしょうで下味をつけてホイルに入れる。 2) ボウルでマヨネーズ・白みそ・すりおろしたにんにくをよく混ぜる。 3) スライスしたたまねぎ・しめじを2)に加えてあえ、ひらめの上にのせる。 4) スライスチーズをのせ、200°Cのオーブンで15分焼けば、できあがり! 【ひらめのパエリア風釜飯】 ※ひらめのだしを味わうおもてなし料理 <材料(2~3人分)> ・ひらめ:100g ・米:2合 ・ひらめのだし:500ml ・パプリカ(赤・黄):各 少々 ・にんにく:少々 ・サフラン:少々 ・塩・こしょう:少々 ・お好みでむきえび・イカ・あさり・ムール貝など <ひらめのだし> ・ひらめの骨:1尾分 ・たまねぎ:1/2個 ・にんじん:1/5本 ・セルリー:少々 ・白ワイン:大さじ1 ・水:500ml ・オリーブ油:適量 <作り方(炊飯器)> 1) 鍋にオリーブ油を熱し、水にさらしたひらめの骨を加えて炒める。 2) 白ワインを加えてアルコールを飛ばしたら、スライスしたたまねぎ・にんじん・セルリーを入れる。 3) 水を加え、再び沸騰したら、アクをとり、弱火で20分煮込んで、クッキングペーパーでこす。 4) 3)のだしにサフラン・すりおろしたにんにく・塩・こしょうを加える。 5) 洗った米を炊飯釜に入れ、皮をとり3cmほどのサイコロ状に切ったひらめを乗せ、 さらに、パプリカ・お好みの具材を乗せる。 6) 4)で作った炊き汁を加え、炊飯器の早炊きモードで炊けば、できあがり!