質問: エイヒレって何ですか?居酒屋でマヨネーズをつけて食べるアレです。スーパーのつまみコーナーにも売ってます。
回答: 補足読みました。 ヒレの部分の大きさはエイの種類によっても異なります。 私の写真のエイはベトナムの海鮮市場で撮影した食用のエイで、日本の安いエイヒレはこのようなベトナム産やタイ産の食用エイのヒレを使っています。ちょっと写真からは分かりにくいですが、細い軟骨が縦に入っている部分だけがヒレであり、全体に占める面積は約1/4ほどです。 日本でエイヒレの原料として使われることの多いガンギエイ科のガンギエイ( ちなみにコモンカスベは北海道料理のひとつである「カスベの煮付け」にも使われるエイで、コリコリした軟骨の食感とヒレの味がその最大の魅力ともなっています。 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 酒のおつまみなどとして食べるエイヒレはエイの体の側面部分を切り取って干しただけのものです。 お写真を見ていただければ分かると思いますが、体の縁の骨のように細い軟骨が縦に入っている部分がヒレで、泳ぐときにこの部分ヒラヒラ動かします。