質問: ホームベーカリーによるパンの焼き上がりについて 某通販で購入した(1万円ぐらい)ホームベーカリーで パンを焼くと、中はふんわりしているのですが外側は、カリカリすぎておいしくないのです。 何が原因でしょうか。 1斤仕上がりでの材料は、強力粉250g、水175ml、バター15g、砂糖18g、スキムミルク6g、塩4g、 ドライイースト2.7g です。 仕様によるとヒーターは500wです。 良いアドバイスをお願いします。
回答: hb付属のレシピで最も多いのは、強力粉250gに対して水180cc、イースト3gです。 だから、もしかしたら水を5cc増やすだけでちょっとは解消するかも・・・。 実際、うちのhbでは、水180cc以上だとクラストの強さはそんなに気にならないです (あ、でも、私はばりばりしたクラストが好きだから判断がゆるいかも)。 他にぱっと思いつく原因なら、焼成の強さですかね。 そのhb、焼き上がりの調節はできますか? 「うすめ」とか、「こいめ」とか。 できれば焼き色をうすめにする設定で、 できなければ焼成時間を5~10分間短くしてみてください (途中で電源をoffにしてパンを取り出します)。 あ、ソフトコースがあれば、それでも良いですよ。 焼けてからは、冷める段階で更にクラストがガリガリしていきますから、 粗熱が取れたらキャンバス生地をかけるか、 小一時間冷ましてからポリ袋に入れて置いておきます。 わずかな蒸気がまわってカリカリ感が解消されます。 が、トーストするとカリカリが復活しちゃうので、 クラストにちょっと霧吹きしてからトーストすると良いです。 と、ここまでで解消されなければ。 膨らみ具合が変わってしまうので、あんまりおすすめしませんが、 バターを倍量に(イーストは3gに)する方法もあります。 クラストが薄くなるのでカリカリからサクサクに変化します。 あとは、水を増やすか(187ccまでは目立った問題なく焼けます)、 強力粉の20~40%を薄力粉に替えるか (これはグルテンを弱める方法。コシがなくなるのでバリバリ感が減少します。 が、クラムの引きも弱くなるので、もっちり感も減ります。)、 クラストのガリガリにはそんな対処方法があります。 また、副材料の種類が変わると焼き上がりも変わります。 ポピュラーなのは卵やはちみつ、ヨーグルト、生クリーム等の使用でしょうか。 柔らかいパンを目的にしたレシピはたくさんありますから、 「耳までふわふわ」などをキーワードに、ぼちぼち検索して試作してみてください。 お好みのレシピに出会えますように。