質問: 給食を調理する人とは? カテ違いかと思いますが、ここで質問させてください。 病院や学校、福祉施設などで給食をつくる職業に興味があり、いろいろと 調べているのですが、調理員という職業がいまいちわかりません。 献立作成などは栄養士や管理栄養士で、そういう養成学校で栄養学の 勉強をして、資格を取った人ですよね。 で、実際ごはんをつくる、調理をするのが調理員だと思うのですが そういう人はどういうところで勉強をした人が多いんでしょうか? 正直、調理員は正社員か?パートなのか?ということもわかりません。 調理師の資格がとれる学校の就職先などを見ると、ほとんどがホテルや レストランなどの外食業界で、病院や学校、福祉施設は少ないように思います。 また、「栄養士として就職したのに、調理員の仕事ばかりさせられている」 というようなことも良く聞きます。 これは専門性が低いということなんでしょうか? 以上のような疑問から、調理員という職業のイメージが掴めないでいます。 いろいろなケースがあり一概には言えないと思いますが、一部でも 結構ですので教えて頂けると嬉しいです。
回答: 知っている自治体病院の給食は委託会社で給食に関わる人(調理も含めて)すべて栄養士だそうです。病院給食は365日朝食・昼食・夕食を提供するので変則勤務になりますし 朝食を作る為、朝5時から仕事を始めます。(所によっては4時のところもあるようです。)夕食も昔と違って6時配膳で 下膳をして 次の日の朝食の準備などすると遅くなりますから交替勤務になり厳しい職場になります。 学校の場合は昼食だけですし 夏休みや冬休みなど長期休暇があるので 場合によっては 給料が安くなるかもしれません。 全国の自治体病院のうち1部またはすべて委託業者が入っている所は70パーセント位になるそうです。(30パーセントは直営で正規職員)自治体病院の多くが調理師免許が採用条件になっています。その上 給食専門調理師の免許(国家資格)も有する人が多くなっています。栄養士とともにnstに参加しているところもあります。これからはいろいろとして 認められるようにしないといけないようです。