質問: 実山椒の下ごしらえとは
回答: 水洗いした実山椒を鍋に塩を入れて沸騰させたお湯で2〜3分茹でましょう。茹で上がったら鍋から引き上げ水に晒してアク抜きをします。晒す時間は1〜2時間を目安にお好みに合わせて調節します。晒し終えた後はザルにあげてしっかりと水気を切って下ごしらえ完了です。