質問: メレンゲを作る 温める?冷やす? メレンゲの作り方を載せているサイトを見ると、予め卵白を「冷蔵庫で冷やしておく」という記述と「レンジで温めておく」という記述の2種類が見つかります。先日の『世界一受けたい授業』では「レンジで10秒程温めておくと、手動泡だて器でもすぐにできる」と言っていました。 結局のところ、どちらなのでしょうか? 冷やすのにはまた別の目的があるのでしょうか?
回答: 卵白のメレンゲは冷凍しておくと一番早いですよ。 レンジで10秒?温めるのは、卵じゃないでしょうか?湯せんにかけて泡立てますから。