質問: いぶりがっこ
回答: 私は15年ほど前、宮崎県にある沢庵の工場に勤務していました。製品開発もしたこともあり今でも私の開発した商品が売られています。今、販売されている沢庵のはほとんどが甘いものになっています。漬物の低塩化で沢庵は塩分だけが低くなり甘味とのバランスが悪くなってしまいました。これはある意味で開発者の腕が未熟であるためで、私も今の沢庵は甘過ぎると思っています。塩分をしっかりコントロールすれば、今の3分の1以下の甘さで十分です。いま同じ職場で働いている人が、自分で作った大根を干して沢庵として漬けており、私がアドバイスしたのですが、甘味は柿の皮を干したものを一緒に漬けているだけです。元々青首大根を使っているので大根自体に甘味があり、それだけで十分美味しいはずです。 私が商品開発をしていた頃は、「甘い=美味しい」の構図があり、自分の好みで甘さを抑えると、必ず甘味が足りないと指摘され、やむを得ず甘くするということがおうおうにして有りました。特に九州地区は甘味が強いほど受けが良い傾向がありました。 いまから思えば、お客様の要望に合わせる事だけ考えるのではなく、沢庵の本質を守るということも考えるべきであったと反省するばかりです。 売られている沢庵の原材料表示を見て砂糖、異性化糖、アセスルファムK、ステビア、スクラロースが入っていないものか、入っていても量の少ないもの(使用量の多い順に表示されていますので後ろの方に表示されているもの)を選ぶと、望んでおられるものに近いものに出会うことが出来るかも知れません。