質問: 赤カブ漬けのお勧めの漬け方は? 家庭菜園で赤カブを始めて作りました。種類はタキイ種苗の「本紅赤丸」です。ネットでいろいろあたってはみたのですが、どうやら、地方により塩漬け後、酢と砂糖で漬ける酢漬けのパターンと塩漬けにして乳酸醗酵させるパターンに分かれるようです。当方は千葉県の割と温暖な地方に住んでいるのですが、どの方法があっているのか今ひとつわかりません。赤カブの漬け方、コツ、地方による特徴、体験談など参考にしてみたいので、是非教えていただければと思います。よろしくお願いします。
回答: >始めて作りました より.「関係知識・経験はまったくなし」を前提にすすめます。 乳酸発酵等発酵によって味を確保する方法は.ある程度の技能が必要です。しかも.あたりはずれが激しい。 そこで.工業的に.確実に.味が良く.確実に売れる方法として.「化粧漬け」という方法が開発されました。 これが >漬け後、酢と砂糖で漬ける酢漬け の方法です。技術をお餅ではないというお話ですから.こちらを薦めます。