質問: 蜂蜜に泡が浮かんで来ました。発酵が原因なのでしょうか? 8月15日に採取した蜂蜜をびんに詰めて常温保存しましたが、先日取り出してみると、上面に白い泡状のものが浮かんでいるのに気づきました。蜂蜜をなめてみると、少し酸味を感じます。発酵が原因なのでしょうか?どのようにしたら防げますか?
回答: 糖度が低いので発酵しています。 糖度をあげれば防げます。 私が以前お会いしたハチミツ専門店の方は、79度以上でないと発酵の可能性があるので販売しないとおっしゃっていました。79度の場合も糖度計の誤差も多少あると思うので注意は必要です。 糖度、発酵についての質問はよく出ているので、次のリンクも見てみてください。 https://38qa.net/search?q=%e7%b3%96%e5%ba%a6