質問: 刺身前提のサバのシメ方 釣り船でサバを釣ることがあります。 マサバ、ゴマサバ両方釣れます。 今までは釣ったら首を折って血抜きしてクーラーへ入れていました。 刺身で食べる場合は、どのような方法でシメルのが味、寄生虫問題ともにいいのでしょうか。 釣ったら頭を切り落として、内臓を取り出して、サバをビニール袋に入れて、 氷と海水入りのクーラーへ入れる方法でやろうと思ってるんですが、 この方法でいいのか、他にいい方法があれば教えてください。
回答: サバの生食場合は潮氷の方が良いと思います。 カチカチ前提の方が何かとトラブルが少ないので安心できるでしょう。 どうしても美味しくでなら神経〆後に血抜きして7度前後で保つとどんな魚でも死後硬直しません。しかし、サバはほぼ当日のみの生食と思いますのでここまでの必要は無いかと・・・私は夏場の脂コテコテの大サバしか美味しくないとの考えですので夏以外は生では食べないです。 アニサキスは常温の場合死後30~1時間程度で身に移動をします。潮氷に浸すのはコレを遅らせる為です。〆てすぐに腹を出すと問題はないですし、アニサキスは目で確認できるほどの「大きな寄生虫」ですので、最悪は「良く噛んで食べると大丈夫」です。死んでない状態で飲み込むから感染するのであって、噛んで殺せば感染しません。