質問: ボウルやお菓子づくりの道具について 本来ならキッチン用品のカテゴリーかもしれませんが、 スィーツ作り関連ということでこちらでお願いします。 現在プラスチックのボウルを使っているのですが、 ハンドミキサーでホイップすると生クリームが飛び散ってしまいます。 どのようなタイプのボウルがおすすめなのか教えてください。 またお菓子作りにおいてはガラス製のボウルのほうが良いのでしょうか? 注意深く洗っても油脂の残りなどが気になります。(以前こちらでスポンジの出来がいまひとつと相談したら油脂や水分の残りを指摘されましたので・・) 当方あまりスィーツ作りは得意ではないのですが、スポンジケーキやロールケーキなどを主に作りたいと思っています。 最低限必要なケーキの型や道具はどんなものになりますか? あまり道具ばかり増やしたくないので経験者の方に教えていただきたいです。 これがあると便利、というものもあれば教えてください。 ボウル・型などについては使いやすいサイズや材質も教えていただけるとありがたいです。 現在はハンドミキサー・粉ふるい器?・スパチュラ・スケッパープラスチックのボウル・パウンド型・ロールケーキ用の四角い型(シリコン)・マフィン型(シリコン)があります。 ちなみにスポンジ用にシャーロットの型でも大丈夫でしょうか? またタルトを作る場合はタルト型でなくてはやはりダメなのでしょうか?使いやすい大きさも教えていただけるとありがたいです。 基本的には家族で食べるかちょっと友人への手土産にするくらいです。 よろしくお願い致します。
回答: ボウルの材質には大きく分けて「プラスチック」「ステンレス」「ガラス」の三種類がありますが、それぞれ長所と短所があります。プラスチックの長所は何と言っても安いこと。短所は湯煎や氷水を当てても熱が伝わりにくいことです。 ステンレスは何と言っても熱伝導がいいことが長所です。湯煎や氷水を当てることですばやく温度調節をすることが可能です。また直接火にかけることも出来ます。短所としては価格が高いことと、レンジにかけられないこと。 ガラスはステンレスほど熱伝導はよくありませんが、やはり湯煎や氷水で温度調節が容易です。最大の長所はレンジで加熱できることだと思います。短所としては、重量があるので扱いにくいところです。 >ハンドミキサーでホイップすると生クリームが飛び散ってしまいます。 これは明らかにボウルが小さすぎます。とは言え、単純にサイズを大きくすると中のクリームが浅く広がってしまい、ホイップしにくくなります。こういうときはステンレスの深型ボウルが役に立ちます。 結論としてはボウルに関しては、1つだけ買うなら21cm程度のステンレスの深型ボウルをお薦めします。これがあれば卵一個、生クリーム100cc程度から卵5個位(上限は試したことが無いので責任はもてませんが)の泡立てまで、何でも出来ます(ステンレスは18-8などの比較的材質のいいものを選んでください。大体1,000円前後で購入できます)。余裕があるならレンジ加熱が出来るように15~18cmくらいのガラスボウルをもう一つ買うと便利です。元からあるプラスチックは粉をふるったり材料を分けたりするのに利用するといいでしょう。 ケーキの型に関しては、スポンジ型はアルブリッドなどのフッ素加工のアルミ型(底が取れるタイプ)が使いやすいです。サイズは家族の人数(2人~4人なら15cm型、それ以上なら18cm型位が適当かと)で考えるといいと思います。 タルト型も出来れば専用の型があったほうがいいです。サイズや材質はスポンジ型と同じ。ただタルトの場合、小さい型を複数買ってタルトレット(小型のタルト)にするのもいいでしょう。