質問: バターロールが硬い バターロールを作りましたが、いつも皮がすごくカチコチになるのです。中身はもっちりとしていて、食べられる堅さですがバターロールではありません。。。 作り方は、コネと発酵までホームベーカリーを使い、その後 手で形成して焼いています。 発酵は発酵機能のついたオーブンがないので ぬれぶきんをかぶせ、低温であたためて、膨らんだら焼いています 180度で15分くらいです。 材料の分量は毎回、適当なwebを参考にしています。 今回は以下。 なにか間違っているところが有れば教えてください 強力粉 300グラム バター(無塩) 45グラム 砂糖 35グラム 塩 6グラム ☆水 120cc ☆牛乳 40cc ドライイースト 4グラム 卵 1個
回答: 配合はさほど悪いとは思いません。 前回答者様の通り、焼成時間が長いです。 8分から11分程度で焼きあがる温度に設定されて下さい。 また、砂糖を増やすと、焼き色がつき易くなりますので、見かけ上焼き上がりは早くなります。 ホイロ条件も考えられますが、それは仕方がないという事ですね。 ただ、表面が濡れすぎないようにしないと、ベーグル状態になる可能性がありますのでご注意下さい。