質問: 【マッコリの魅力を教えてください】 最近、流行っているようですが、マッコリを飲んだことがありません。 売ってるのを見ると、アルコールの度数と原材料から、 ちょっとアルコールがきつい甘酒なのかな、という想像はしてます。 お試し用のちっちゃいのがあれば良いんですけど、安いので、ちっちゃいのが無いんですよね。 ぼくに、マッコリの魅力を教えてください。 # ちなみに、酒の種類に好き嫌いはありません (`・ω・ ́)キリッ
回答: えと、いくつか基本的違いから。 甘酒はご存知の通り、酒粕で作るやり方が現在主流ですがakuma-3さんが仰るとおり本来はお粥に麹を混ぜて作るものでした。というか、現在でも『酒屋さんが作った~』とか『味噌屋さんが作った~』という銘柄のものの多くはこれですね。んで、甘酒は麹のデンプン糖化作用に期待しているのに対して、マッコリはその次に来る糖-アルコール発酵を期待していると言うものであると考えてよろしいでしょう。ですので本邦に於けるどぶろくと比較される事が多くあります。 その上でどぶろくとマッコリの違いについて考えます。 どぶろく(やその発展形である白酒・清酒)は米麹を使用するのに対し、マッコリは麦麹を使用します。時折マッコリは日本酒の祖という発言が見受けられますが、これは大きな誤りで麹に麦を使うか米を使うかというのは大きな所です。因みに主要な麹には黒・白・黄とありまして、黒は紹興酒など、白は米麹で清酒、黄はマッコリや焼酎などに用いられる事が多いですね。我が国においては焼酎メーカーさんがこれらの商品ラインを全部持ってたりしますけれども。 さて。 んで、その上でマッコリの魅力。 マッコリは麦麹を用いて米を発酵させるどぶろくに近いものと申し上げたのは上の通り。これらは元々家庭で醸造される日常嗜好品と言う辺りであり、そのためと言うわけでもありませんが比較的低アルコールの飲料となっています。90年代にあった『酎ハイブーム』以来、我が国においてもアルコール飲料は低アルコールのものが好まれるようになり、アルコールパーセントにして2~3%、高くても6~8%と言うものが 売れているようです。もちろん昨今は飲酒運転厳罰化以来ノンアルコール飲料≒ノンアルコールビールやノンアルコールカクテルというものが料飲店でも売り上げを伸ばしています。 まぁ、度数が高いか低いかというのは好みですのでどうでもいいといえば良いのですけれども、酒は飲みたいけど大酔いはしたくないという向きにはよろしいのではないでしょうか? マッコリ特有の風味と言うものでは、麦麹を使ったことに由来する独特な風味と言うものもあります。これも感じられるか否かは個々による訳ですが(^^; あと他には微炭酸(糖-アルコール発酵の副産物としての炭酸)が含まれている製品もありますのでこれがアクセントになるかとも思います。......この辺りはどぶろくや濁り酒、一部の日本酒にもある話なのですけれども、それらが一部限られた店でしか入手できない&マッコリと比較して高価(というかマッコリが安すぎ)である為、手軽に味わえない感覚ではあるかとも思われます。そんなあたりをマッコリはそれこそ200円出せばお釣りが来るという経済的負担で味わえるというのはマッコリの優位性なのかもしれません。 あと、現在流通しているマッコリにはchinjuhさんがご指摘のように人口甘味料を使用したものも多く、また、副原料として様々なものを使用しているものもあります。前者は個々の価値観となりますが、後者はその製品に特定の風味を加味するという点でおもしろいものかもしれません。 因みにマッコリでは『乳酸発酵』をしきりに謳っておられるメーカーさんもあるのですが、この辺り実は日本酒の製法においても雑菌の制御と言う上で重要な課程であって、清酒などに出て来る酸味というのはまさにこれだったりします。ですんで、乳酸発酵はマッコリ特有の遡及点足りえないと考えます。ただ、どぶろく/濁り酒に対してマッコリは甘さが強いと言う印象を個人的には持っています。これは朝鮮半島が我が国よりも高緯度......北の醸造酒は大雑把に言って甘い傾向がある~寒いのでアルコール発酵が穏やか≒糖が残る傾向がある為で、我が国の清酒は80年代辺りからの『辛口』ブームでその甘さを減ずる方向へ進んだのに対して、マッコリはその性質を残しているということは言えそうですね。 んーと。 たしか東海の酒造メーカーさんが人口甘味料抜きのマッコリを作ってた筈なんですが......。 あぁ、ここだ。でもこれ製法だけ見てるとまんま『にごり酒』なんですよねぇ。米麹ですし。いや、安く濁り酒が飲めるのは個人的には万々歳なんですけれども。 月桂冠の『京のマッコリ』はどちらかと言うと日本酒カクテルですしねぇ。 そして検索しているうちにたどり着いたのがここ。 確かにそうなんだよなぁ、と読んでたんですけど、やっぱ甘味料は入れるのね? と言う気分。ただ、この手間なら白川郷のどぶろく取り寄せてもいいよなぁ、という気分ではあります。おい俺麦麹どうした?