質問: さくさくレモンメレンゲパイの維持方法 レモンメレンゲパイが大好きなのですが、できたとたんからじくじく水が出てくるのを何とかしたいのです。そんな方法はないでしょうか?多少添加物を使ってでも、さくさくのまま食べたいのです。
回答: 状態がはっきりつかめません。じくじく水がでてくるというのはメレンゲからでしょうか?メレンゲがだれる状態でしょうか? レモンクリームからでしょうか? 作業工程も聞かせてください。 レモンメレンゲパイは簡単に作り方を説明しますと。まずショートニングいりの生地を作り、それをパイ皿に敷き空焼きします。空焼きができたらその中にレモンクリームを煮て流し込みます。これが冷えたら(必ず冷やす)イタリアンメレンゲという物を作り(シロップを115度煮に詰めて卵白と混ぜてメレンゲにした物)パイの上に3cm位の厚さに塗ります。その上にてきとうに絞ったりして模様を作り、パウダーシュガーを振りかけ強火のオーブンで焼き色を付けます。このようにして作った物は生地、メレンゲとも2日くらいは何ともありません。これが私が経験した物です。詳しいことはご希望があれば答えます。