質問: カブの葉は、アク抜き必要ですか?(浅漬けの時) カブの葉の調理法について教えてください。 以前、カブの葉をそのままつけものにしたら、すごく苦かった記憶があります。 これってアクですか? 料理本によると、カブの葉メシでの調理のとき、「熱湯をまわしかける」と書いてあったのですが、これは、あく抜きをしているんでしょうか? もし、アクだったとしたら、漬物(浅漬け)にするにしても、あく抜きしたほうがよいでしょうか? また手順は? ほうれん草のように、一旦、軽く湯がいて、水にさらすような手順をしたほうがよいのでしょうか? 以上すみませんが、教えてください。
回答: カブの葉の苦味はそれが特徴でもありますが、少しアク抜きしたほうが食べやすいですもんね。 私は漬物にする時はカブの葉に塩をして、1,2時間重しをして置きます。 その後軽くもんで一旦水で洗って塩を抜きます。この時にアクは抜けます。 もう一度本格的に塩をして、少し呼び水をいれて、タカの爪(唐辛子)とだし昆布の細切りと一緒に漬け込みます。