質問: 鯖の種類について スーパーに真サバやゴマサバというのがありますが これらはどういう料理で使うのでしょうか? また鯖の味噌煮を作る場合、 どの鯖を使えば良いのでしょうか? よろしくお願いします。
回答: マサバは比較的に沿岸性、ゴマサバは沖合にいます。 マサバのほうが脂がのっていて美味というのが一般的ですが 、マサバは夏に味が落ちる。 いっぽうゴマサバは季節による味の変動が少ないので 夏場はゴマ鯖のほうが美味しいとされています。