質問: 玄そばをいただいて、そば石臼で挽いて、蕎麦打ちをしたのですが、食べたときにジャリジャリと砂利を食べているような感じになってしまいました...。
回答: 蕎麦を石臼で挽くと最初に蕎麦の実が割れて中心部の御膳粉といわれる一番粉がでます。徐々に外側の2番粉、3番粉と出てきます。通常は出てきたそば粉は皮の破片なども入っているので目の番手の細かい篩でふるいます。 皮に近い繊維質まで入ると食感が良くないので、挽き方も三番粉といわれる表層分までで止められ60メッシュくらいの篩を購入されて使われたらよろしいかと思います。 補足:洗ったら皆流れてしまいますので、篩(ふるい)は粉のままかけます。道具屋街やネットとかで手に入れられます。 こちらも参考に