質問: シフォンケーキがうまく焼けません お菓子作りが好きで、毎日色々なケーキを作っています しかし今回初めてシフォンケーキを作ったのですが、2回連続で失敗しました 形がかなりいびつになるんです 材料は 卵 黄 3個分 グラニュー糖 30g サラダ油 50cc 水 50cc 薄力粉 70g ベーキングパウダー 2g メレンゲ 卵 白 120g (約4個分) グラニュー糖 40g 170度で35~40分 でネットでレシピを見たものです 原因がわかりませんのでぜひアドバイスよろしくお願いします
回答: こんにちは。パティシィエです。 製法での問題点は、他のご回答者様のご指摘の通りだと思います。 でボクが感じるのは、画像を拝見するとテフロン加工がしてあるようです。 通常のシフォンケーキのレシピは、型にテフロン加工がしていない事が 大前提となっています。 シフォンケーキは、スポンジと違って かなり薄力粉の少ないレシピを用います。 ですからオーブンから出してから凹みやすいのです。 で わざと型にバターなど塗らずに型に生地が固着するように焼き上げ 無理矢理 保形しているのです。 ですからテフロン加工の型でシフォンケーキを焼くときは、 薄力粉の多めか あるいは、テフロン使用を前提としたレシピを 見つけだして制作するのが重要だと思います。 ご質問のレシピを拝見しましたが通常のアルミの型を使用するのであれば 問題ないと感じました。 次回は、きれいに焼ける事を祈っていますね。 ジルより