質問: 牛筋はどうすればやわらかくなるんでしょうか? シチューに牛すじを使ったのですが、一見やわらかそうなのですが、弾力があって噛み切れません。どうすれば軟らかくなるんでしょうか?
回答: 水から入れて茹でこぼし、水をかえて2時間以上煮ると柔らかくなります。 我が家では、煮込みの時は水分的には水を全然いれず、日本酒のみで煮ます。 *香味料としてしょうがたっぷりとネギの青いとこを加えます。 とろっとろになりますよ~。 アキレス腱のほうが、ふわとろ感がグレードアップしてなお美味しいです。カレーのしてもgoodです。お好みで。 ミニ情報です。笑