質問: 「かもの肉じゃが」&「かも炊き込みごはん」&「かものから揚げ」
回答: 【かもの肉じゃが】 ※かも肉を先に味付けするのがポイント!かものうまみがしみこんだ肉じゃが! <材料(6人分)> ・かものもも肉:1枚 ・じゃがいも:3個 ・たまねぎ:大1個 ・にんじん:1本 ・酒:大さじ4 ・しょうゆ:大さじ4 ・砂糖:大さじ4 ・みりん:大さじ4 ・水:120ml(玉ねぎの水分量によって調整) <作り方> 1)もも肉は、筋をたち切るよう5mmほどの厚さに切る。 2)もも肉を炒め、砂糖・しょうゆ・酒(各大さじ2)を加え、下味をつける。 3)一口大にカットした玉ねぎ、じゃがいも、ニンジンを入れてさらに軽く炒める。 4)みりんと水を加え、砂糖・しょうゆ・酒(各大さじ2)で味を整える。 ※炒めた玉ねぎから水分が出るので、水の量は具材がヒタヒタに浸るほどでok。 5)20分ほど煮込んで、余熱で蒸らせば、できあがり! 【かも炊き込みごはん】 ※うまみが強いかも肉と、香りのある山菜の相性が絶品! <材料(6人分)> ・かものもも肉:1枚 ・米:6合 ・だし:1200ml ・酒:100ml ・しょうゆ:110ml ・みりん:110ml ・塩:小さじ2〜3 ・しめじ:1株 ・ごぼうのささがき:20g ・山菜:130g <作り方> 1)もも肉は、筋をたち切り、1cm角の大きさに切る。 2)炊飯器の中に、洗った米、だし、しょうゆ、酒、塩を加え、軽くかき混ぜる。 3)しめじ、ごぼうのささがき、山菜、もも肉を加え、炊き込みモードで炊く。 【かものから揚げ】 ※津村家イチオシ!ポイントは切り方!むね肉ともも肉を味わう! <材料(4人分)> ・かものむね肉:1枚 ・かものもも肉:1枚 ・塩、黒こしょう:適量 ・小麦粉:適量 ・揚げ油:適量 <作り方> 1)むね肉は、赤身と脂身を味わえるよう1cmほどの厚さに切る。 2)肉質がしっかりしたもも肉は、皮と身の両面に、格子状の切り込みを入れ、 1口大に切る。 3)塩、黒こしょうで味を整え、小麦粉を全体にまぶす。 4)180°Cの油で、むね肉は約1分、もも肉は、1分半ほど、 表面の色がきつね色に揚がったら、できあがり!