質問: タルト生地が割れる・もろもろになる いつもありがとうございます。 フードプロセッサーで作るタルト生地が、伸ばすときに麺棒の下から割れていき、持ち上げて型にはめる時にはもろもろと崩れてしまいます。麺棒にくっついたりもします。 フードプロセッサーで使う生地は状態がよいとレシピ本で読んだのですが、今のところ失敗続きです。型にはめるときに生地がばらばらになると落ち込みます・・・ 分量は、小麦粉120g、アーモンドプードル30g、バター90g、卵黄1個、砂糖50g、塩ひとつまみ、いたって普通の分量だと思います。生地は2時間から一晩、寝かせています。 藤野真紀子さんのレシピでは、フードプロセッサーで一塊になるまで混ぜるとありますが、混ぜすぎなのでしょうか。こねてはいけないのはわかりますが、ある程度きちんと混ぜないと伸ばすときにもろもろしてしまいますよね? どこがいけないのか、お分かりの方がいたら、ぜひ教えていただきたく思います。
回答: 小麦粉を使うレシピは、グルテンをどう利用するかにかかっています。 フードプロセッサーを使って作ったことがないのでわからないのですが、 おそらく、プロセッサーを使うとグルテンを出さない=さっくりしあがるという意味でいいという意味だと思います。 混ぜすぎではなく、逆だと思います。 もっとしっかりさせるには、仕上げに手で少し練るといいんじゃないでしょうか?バターを生地を少しなじませる程度に...。 こねてはいけないとありますが、こねるとよくつながり、もっちりとした生地になります。 フードプロセッサーに入れる際のバターですが、きっとコチコチの状態で入れているんじゃないでしょうか? それでうまくいかないなら、常温にしてやわらかくしてからでもいい感じがしますね^^