質問: Q.A5、A4など牛肉のランクはどうやって決まっているの?
回答: **A.**牛肉のランクは日本食肉格付協会(JMGA)が肉の取引の際に使用するもの。 歩留(ぶどまり)等級と肉質等級の掛け合わせで決まり、それぞれがA~C、1~5でランク付けされます。 歩留等級は牛の中で食べられる部分の量を表し、肉質等級は脂身の量や肉の色、質などが図られます。