質問: 一流の料理人とタバコについて 先日、何かのテレビで、全国の一流の寿司職人の仕事裏を紹介 するような番組があって、それで、その職人さんは、一流の寿司職人の 意地をかけて、寿司を握っていましたが、プライベートではタバコを吸って いました。それから、近所にかなり流行ってるカフェ・レストランがあるのですが、そこのシェフが裏でタバコを吸ってました。 僕自身、タバコを吸うような料理人は、プロとしては失格だし、それ以前にプロとしての自覚もプライドもない人間だと思ってます。 しかしながら、日本に、タバコを吸わない料理人なんて圧倒的に少数なんじゃないでしょうか? きっと、海外でも同じような現状だとは思います。 それに、舌先で味あわう微妙な味つけの変化にまでいちいち気を配り料理を食べる人もいなし、タバコを吸おうと吸わないと、結局は素人さんには美味しい料理には 違いはないなら別に良いんじゃなか、そんな意見でこのトピは相殺されてしまうかもしれませんが・・・。 しかし、それでも、やはり一流とか三流に関わらず、料理人にとって、タバコは絶対的なタブーという意識は最低限持って欲しい、少なくとも僕はそう思ってます. さて、みなさんはどう思われますか?
回答: 10年前位からタバコは吸いませんが、例えば一日5~10本以上吸わない限り舌先の感覚が鈍るほど味覚は衰えないと思います。 ただそれとは関係なくお茶などと同様、香りの移ろい易い弱い材料が多い「和食関係」ではナマモノを扱う板前さんには あまりタバコを吸っていただきたくないと勝手ながら注文をつけたいですネ。 私の懇意にしている中華料理の第一人者も、あれだけ強い香辛料を使いながらも「タバコの香りはよくない」と言っております。 ただ私は生粋の嫌煙者ではないので、パイプやシガーを含むタバコ文化は、例え植民地的前世紀の負の遺産だと言われても その存在は認めますし、食前・食後のアルコールも含めたトータルな文化に貢献していたことは認めるべきだと思っています。