質問: パーティでチーズフォンデュをしてみて、なかなか上手にいったの、ぜひオイルフォンデュも挑戦してみたいです。 材料や下準備、何のオイルが良いか、温度など、なんでも良いので教えて下さい。
回答: オイルフォンデュはチーズフォンデュと同じくスイスの代表的料理で、洋風「卓上串かつ」のような物で串に刺した牛肉を好みの揚げ加減で食べます。 ●材料(4人分) 牛肉フィレブロック 400g サラダ油またはピーナッツ油 3カップ 《 つけ合わせ 》 グリーンアスパラガス 4本 ブロッコリー 1株 にんじん 2本 ミックスピクルス 好み 《レフォールソース》 生クリーム 1/2カップ レモン汁 1/2个 ホースラディッシュのすりおろし 大匙1 塩 少々 《 タルタルソース 》 マヨネーズ 100g たまねぎのみじん切り 1/4个 ゆで卵のみじん切り 1个 チャイブのみじん切り(ある時) 大さじ1/2 ●作り方 1) 牛肉ヒレは、約2cm角に切る。 2) オイルフォンデュ用の鍋に油を入れ、 180°Cくらいに熱して食卓にセッティング アルコールランプで保温する。 3)ブロッコリーは小房に分けてかために色よくゆでる。4)グリーンアスパラガスもゆでて一口大に切る。 にんじんは皮をむき、適当な大きさに切っておく。 5)それぞれのソースの材料を合わせておく。 6)肉や野菜を串に刺し、各自好みの加減に揚げ、好みの ソースで楽しむ。 *我が家では「峠の釜飯」の釜を使い、最近はオリーブ油も混ぜています。 正式には肉だけのようですが、海老、鶉のゆで卵、堅くなったキャマンベール、メキャベツなども使います。