質問: 今年初めての採蜜ですが、小分けした瓶を冷蔵庫に入れましたが結晶化しません 子供の頃からヤマミツは白く結晶化する物と決めつけて居ました。販売されている蜂蜜で半分位結晶化して下の方はドロッとして居るのを見ると「そんなもん水飴が混ぜてあるんだわ!」といつも言ってましたが、この時期になってもその兆候も見られず先日一瓶冷蔵庫に入れてみましたが全く結晶化しません。ネットで調べると春の採蜜はぶどう糖が多いからとか、水分が多いと結晶化しやすいとも書いてありますが何故でしょう? ちなみに採蜜時糖度75、除湿剤入れ密封して一週間で80位で瓶詰めしました。
回答: 和蜂蜜を冷蔵しても結晶化しないものも多いです。又、当方の例では巣板を冷凍して結晶化したことはありません。ブドウ糖の割合や花粉などの夾雑物が関係すると言われますが、研究の余地がありそうです。