質問: 寿司の種類について お寿司の種類について教えてください。 箱に入った大阪寿司は、押し寿司カテゴリーに入るのでしょうか? また、巻き寿司は、押し寿司のカテゴリーに入るのでしょうか? しょうもない質問ですが、よろしくお願いします
回答: 大阪人です。 質問者の方は、いわゆる「江戸前寿司」に関しては何も訊かれてはいませんよ。 さて、おおざっぱに言えば、大阪寿司は、その作り方においては確かに押し寿司の系統でしょう。 バッテラの他に、穴子寿司、エビ寿司等ありますが、いずれも木型にすし飯を入れて具を敷き詰め、蓋をしてぎゅっと押しています。 あと、岡山に「祭り寿司」という物がありますが、これは正方形の深い木型に、何層も寿司飯と具を重ねて押した、とても豪華な押し寿司だそうです。 (そこが祭り寿司と言われるゆえんかな) それと、雀寿司、松前寿司と言われる物は、巻き寿司と押し寿司の間と言ってもいいかもしれません。 松前寿司は、巻き寿司ぐらいのサイズの寿司飯の上に酢で締めた鯖の身を置き、布巾で巻いて手でぎゅっと押さえて作ります。 形状は巻き寿司、製法は押し寿司に近いかと思います。