質問: 土鍋でのご飯の炊き方 土鍋でご飯を炊いていますがまだまだ慣れません。 三合炊きです。 30分以上水につける。 米の1.2倍くらいの水で炊く。 フタの穴がブクブクし始めたら火を止めて10~20分蒸らす。 フタを開けて混ぜ、余分な蒸気を逃がす。(ここが気になる!) 茶碗によそって食べる。(ここが気になる!) このようにしています。 フタをあけて混ぜて蒸気を逃がす段階で、すこしべちゃっとしているようです。 炊きたてから少し経ったくらい、食べ始めて、アツアツからすこし冷めたくらいで、べちゃっと感はなくなります。 そして、芯が残っている米がときどき出て来ます。 べちゃっとしているのは水が多いのか、 芯があるのは水が足りないのか、 という想像をして、悩んでいます。 おかゆにするしかないような失敗はまだないですし、少しくらい芯があっても食べれますが、うまく炊きたいです。 教えてください!
回答: >フタを開けて混ぜ、余分な蒸気を逃がす。(ここが気になる!) >茶碗によそって食べる。(ここが気になる!) 本来、この2つの間に、木のおひつに移すことで、食べるまでに木が保温しながら呼吸をするので、蒸気が飛ぶのです。 釜飯などの羽釜でも木の蓋な訳です。土鍋では無理。 だから、美味しく食べるには、もう少しだけ火にかける時間を攻めなければなりません。おこげが増えますけど。 あと、米の1.2倍の水だと少なすぎです。芯が残ると思います。1.5倍位。その分強火で一気に炊き上げます。 水量で一番簡単なのは、そこが平らの器の場合で、米と水の高さが同じ(米の高さの2倍)だと良い感じに1.5倍になります。 土鍋で米を研いて火にかけると、土鍋が割れてしまいますから、100円ショップででも研ぎやすいボールを買って来ると、上手になると思います。