質問: おいしい食パンの作り方教えてください。 最近食パン作りにはまっているのですが、本や説明書に書いてある通りに作ってもなかなか美味しい食パンが出来ません。 希望としては、外はカリッ!中はフワフワ、モチモチ少し甘めの山形食パンを作りたいです。 食パンの型は2斤の物をつかっています。 オーブンは電気オーブンレンジを使っています。 『レディースニーダ』と言うパンこね機を使っています。(一次醗酵は取り出してボールでしてます。) 使ってる材料は・・・ 強力粉(スーパーキング) 砂糖 塩 卵(今までの経験で入れたほうが食感か良かった気がします。) スキムミルク バター ドライイースト(スーパーカメリア) 水(40°C?) コンデンスミルク(練乳) (練乳は入れると甘くて美味しいのだけれど、こねてる時にベトつく気がするのですが気のせいでしょうか?)出来れば入れたいかな・・・ 材料をパンこね機に投入する順番、タイミング等は全く分からないので今までは全部最初に入れてました。 入れる順番はあるのですか? 焼く時の温度も本によって色々で大体200°C位で焼いてます。 オススメ温度は? また、ベンチタイムが終わり生地を型に入れる時にどの様な形、折り方にすれば綺麗に膨らみますか? (今までは生地を3等分にして麺棒で伸ばし丸めて入れてました。) 足りない材料、余計な材料などあれば教えてください。 材料の分量も教えて頂ければうれしいです。
回答: イーストは砂糖とくっつくと発酵しやすく塩が付くと発酵しずらくなります。 粉を入れてその上に砂糖を乗せてイーストも砂糖にまぶしてしまって砂糖とイーストを混ぜてから粉と混ぜてしまって塩を振るっていうのはどうでしょう。 最初は砂糖を多めにして塩は少し、最近は寒くなってきたのでイーストも多めであとはサラダ油かオリーブ油などの油を少々とお水適量ってところでどうですか? 私はポットのお湯で混ぜたりするのですが同じところにいっぱい入れてしまうとそこが煮えてイーストが弱まったりしてしまうのでオーブンに発酵機能があればそれを使いましょう。 機械でこねた場合はこねたりないので台に何度も叩き付けてはこねてを5分以上はやってみましょう。 2.5~3倍くらい膨れたら外側の生地を巻き込んでまくを巻き込むような感じでまるめて型に入れてラップでもかぶせてオーブンの発酵温度のところに入れておきましょう。 綿棒で伸すのはまずいと思います。ピザにするのなら良いのですがガスを包み込むまくがきれてしまいます。 卵を1っ個入れるには粉は400g近く必要になってきます。 300gくらいだと固くなってしまいます。 それも水分多めでかなり柔らかい生地にこねなくてはなりません。 バーターも沢山入れればブリオッシュ風ですね。 塩はちょっとで甘くしてイーストも多めなら誰でも膨らみますから練習を重ねて配合を調整していけば良いんじゃないですか? 最近のドライイーストは予発酵もいらないので扱いやすいですよね。 こねる時は倍量こねた方が何となくパンの生地らしい感触になりやすいです。