質問: 麺の原価はいくらですか?ラーメン屋や中華料理店で使用している、製麺所から仕入れている麺の原価は現在大体いくら位ですか?ちなみに自分が20年前アルバイトしている店の一食の麺の原価は29円でした、今は小麦も値 上がりしラーメンが売価1000円を超える店も少なくないので、相当値上がりしているのでしょうか?
回答: 小麦粉から拘って自分の所で作っている、もしくは製麺所にオリジナルでオーダーしている、、、という事が無ければ、大体5~60円くらいじゃないでしょうかね? 1杯1,000だとしても、食材原価が20%を越えて来ると色々と辛くなってくると思うので、他の食材などもあわせても、大体150~200円くらいに収まるんじゃないでしょうか。