質問: 私は東京の替え玉システムのあるラーメン屋でバイトしています。
回答: いや、福岡の自分からすれば、小皿に入れてくるやり方の方が後発です。 平網で直接、丼に入れてくれた方が、茹でたて感がありますからね。 中には厨房から直接お客さんの丼に麺を「投げ入れる」お店もありました。 小皿は一蘭なんかでメジャーになったのかな? あそこはシステム上、直接麺を入れるというわけにはいきませんからね。 だから最近ですよ。