質問: 小さくなった鰹節の利用法 我が家では「かつおぶし」を「鰹節削り」にて削っています。最後には削るには困難なほど、小さくなってしまいます(あたりまえですけど・・・) どなたか、その「小さくなった鰹節」の有効活用法をご存知のかたがいらっしゃいましたら、ご教授願えませんでしょうか? とりあえず我が家では、削れないので叩き壊して「だし」を取っています。
回答: 良い枯節などは美味・高価なので余さず使いたい (1)土佐醤油に用いる 醤油に各1割量の酒.味醂を加えひと煮立ちさせて鰹を加え 冷ましながら出汁を引き、2・3日そのまま置いた後取り出す (2)煮物に用いる 土佐醤油に用いた後、煮物の中に突っ込んで一緒に食してしまう