質問: 魚をさばいてくれるところ探しています(名古屋市) 魚をさばいてくれるところ探しています(名古屋市) 通常の魚であればなんとか自分で料理できるのですが、このたび 「うなぎ」が釣れてしまいました。 持って帰ってきたけれどさばくことが出来ずに・・・とりあえず 水槽の中で飼っていますが、いつまでもというわけにもいきません。 大手スーパーなどは持ち込みをしていないとの事でしたので、 とりあえず開いてくれるだけでかまいません。あとは自分でなんとか なりそうです。 名古屋市でさばいてくれるお店を探しています。 よろしくお願いします
回答: *うなぎを開く方法 うなぎを開くのは実は、案外簡単です。子供の頃に、うなぎを釣ってよくやりました。先に頭部をたたいて締めておけば作業が楽です。 身の幅が短く骨が単純なので、作業は、普通の魚よりも楽です。 ■道具 切り出しナイフ http://www.yoshiharu-hamono.com/page/nitem.htm キリ http://www.amazon.co.jp/%e8%a7%92%e5%88%a9%e7%94%a3%e6%a5%ad-%e8%a7%92%e5%88%a9-%e5%9b%9b%e3%81%a4%e7%9b%ae%e9%8c%90-%e5%b0%8f-%e3%82%ad%e3%83%a3%e3%83%83%e3%83%97%e4%bb%98/dp/b000alf4j6/ref=sr_1_5/375-5587367-2942947?ie=utf8&s=kitchen&qid=1249805384&sr=1-5 まな板 ホームセンターでうなぎの長さの板を購入 キッチンペーパー 数枚 ** 1.ふきんでうなぎのクビにちかいところを握る 2.キリで「うなぎの背中を右に向けたまま」頭部にさして、なかづちで まな板にキリを突き刺してうなぎとまな板を固定。 (ナイフを右手に持って背開きにする準備:左ききの場合は反対に。。) キッチンペーパーでうなぎのぬめりをふき取る。 3.クビから切り出しナイフで切り込みを背骨まで入れる 4.あとは少しずつ尾まで切る 5.切っている途中からはまっすぐに尾方向にナイフを動かすと綺麗に うなぎを開くことがでできます。 6.クビの下で骨を切って、切り出しナイフで身を開いたときと 同じ要領で骨をシッポに向かって切り離す。 6.はらわたを取る。(キモは吸い物用に・・) 7.適当に切り分ける。 8.キリを抜く。 終わり ※うなぎに血があっても洗ってはいけません。