質問: 水分量の多いパンの成形について http://cookpad.com/recipe/1101477 のレシピでパンを焼こうと思い、 材料をホームベーカリーに入れて一次発酵を終えてみると 生地がドロドロでした。 成形どころか8等分にすることすらできず、 手にベトベトくっついてしまいました。 とりあえずそのままでもと思い、 濡れふきんをかけてベンチタイムをとったところ、 案の定ふきんにも生地がべっとり・・・。 あんまり手粉は使うなとあるのですが、 手粉をたっぷりつけても全然だめなんです・・・。 何がいけないのでしょうか? 練習とか以前の問題なような気もするのですが。。。 ネットで色々検索して水分量の多いパン生地は成形が難しいとあるのですが、 具体的なやり方がわかりません。 みなさんどうやって成形したり分割したりしているのでしょうか? クリスマスディナー用にと思って練習をしているので、 ぜひ次回試作のために、アドバイスをいただきたいです。 どうぞよろしくお願いいたします。
回答: 水分量が多くても、パンの成形の仕方は基本的に略、同じです。 パンを作られた事が有るのであれば、わかると思いますが・・・ これが、初めてのパン作りになるのでしょうか? ドロドロで、分割する事すら出来ずと、言うのであれば、単純に水分量を間違えたか粉の量を間違えたか、または、砂糖の分量が多すぎたか?と、言う事になりますし、hbにしても、メーカーによって少しずつ違うので、全く同じと考えてはいけません。 また、強力粉にしても、季節によって水を混ぜた時の吸収量が全く違います。 分量を、正確に量りましょう。 適当な分量は失敗の元です。 自分の思い込みや、量りの設定による量り間違いと言う事もありますので、お気をつけて(経験者)