質問: ラム酒漬の瓶の蓋にカビが。いますぐ開けるべき?? 二年前に作ったドライフルーツのラム酒漬けの瓶の蓋に、 黒いカビが生えてしまいました。(白いゴム部分に沿って) 当時、小さなガラス瓶10個ほどに、ラム酒やホワイトリカー、 生のパイナップルやレーズンやドライイチジクなどなど...を 組み合わせパターンを変えて漬け、 作ってから常温保存で二年間ほとんど開けていません。 その半分ほどの数の瓶にカビらしき色がガラス越しに見え、 お酒の表面はなんともないように見えます。 これは今すぐ開けてカビを除いたほうがよいのでしょうか? それとも、いざ食べたり、お菓子に使うときまで放置しても、 問題ないでしょうか? 作ったときに、食器用のアルコールで除菌したはずで、 お酒もすべて40度以上のものを使ったので大丈夫かと思っていたのですが...。
回答: 最初に殺菌しても1回開封しちゃったら、もう殺菌の意味は無いですよ。 瓶詰め食品って開封前は常温で長期保存出来るけど開封したら冷蔵庫で保存しますよね。 まっこの程度のカビだったら問題ないと思います。 リキュールなどもビンのフタに黒いカビが発生する事がありますが、お酒に浸かっている部分はアルコールがあるので問題ありません。 フタのカビをふき取ってしまえば中身は使用出来ると思います。 カビを発生させたくなかったら、殺菌しフタを閉め密封したら、使用するまでフタは開けないことですね。