質問: 毎朝スパイスチャイを淹れています。 ホールスパイスを砕く手間を省くために ある程度まとめてミルで粉にしようと考えています。 (カルダモン、ペッパー、クローブ) この場合、 スパイスの香りが飛んでしまう、劣化してしまうことはありますか?
回答: スパイスの香りは、 砕いたりして細胞を壊したときに出てくる揮発性のものなので、 やはり挽き立てが一番強いです。 挽いたらすぐに1回分ずつ小分けして、 密閉しておくのが良いと思います。 ただ、挽き立ての少し尖ったような香りは飛びやすいですが、 煮出して出てくる甘い香りは飛び難いと思いますし、 自分で挽いたスパイスで作るチャイは、 挽いてから時間が経っても充分おいしいチャイになると思います。