質問: 赤飯の特徴は二つありますね。 1、赤い色である。 2、もち米を使う。 赤い色は、古来より邪気を祓う力があるとされているためだそうですね。 ところで、うるち米でなく、なぜ、もち米を使うのですか?
回答: うるち米は水で炊く用の米であって、赤飯の正しいレシピはせいろで蒸すからです。 うるち米ともち米の違いは、吸水量の違いによるでんぷん糊化の違いなので、 うるち米を蒸し上げると、冷めるとすぐに硬くなってしまいます。 うるち米でもちをつくと芯が残っておはぎになります。だから乾かないようにあんこでコーティングをする。 もち米で蒸しあげた赤飯は、常温でも硬くなりにくい。 炊飯器のある現代と違い、おひつしかない昔に宴席で振る舞うために、冷めても硬くなりにくいレシピなのでしょう。