質問: グレステン砥石について教えてください。 グレステン砥石について教えてください。 グレステンプロ用mシリーズを使っています。 最初から刃が付いているということで、研がずに使っていたのですが、そのうち切れなくなってきました。 セラミック砥石で研いでみたものの、あまりうまくいきません。 専用のグレステン砥石を使った方がよいのでしょうか? その場合、1000番がいいのか、600番がいいのか・・・ また、シャープナーも手軽でいいと思ったのですが、やはりグレステンのシャープナーがよいのか? もしくは、砥石もシャープナーも他のものでよいのか? 砥石は、シャプトン刃の黒幕でもいいとも聞きますが。。。 また、グレステン専用の砥石、シャープナーを購入した場合、他の包丁には使えないのでしょうか?
回答: no1で回答した者です。 グレステンは、購入時ハマグリ刃になっているので、通常の刃付けよりも長切れしますが、素人が簡単に出来る研ぎ方ではないので、通常の研ぎ方で十分です。 こちらにグレステンのハマグリ刃の研ぎ方の動画がありますが、とてもこれだけ見て出来るようにはならないです。 http://try.itigo.jp/knife.php#stone 研ぎ方でしたら、藤次郎の動画が分かりやすいです http://tojiro.net/jp/training/sharpen_movie_m.html それから、グレステンの刃の硬度は、hrc59前後で、あまり硬度が高いとは言えないので、こまめに研ぐ必要があります。鋼の白紙や青紙はもちろん、高級ステンレス包丁によく使われているv金10にも劣りますし、セミステンレスのパウダーハイス(スーパーxやr2)などには硬度では、遠く及ばない440系の素材です。 http://www.aichi-steel.co.jp/topics/data/topics88.htm 研いでも切れ味が復活しない理由として、上手く研げていないのだと思われます。かえり(バリ)が出るまで、しっかり研げば、刃が付いたことになります。セラミックの砥石をお持ちなのですから、鋼に比べ、研ぎづらいと言われるステンレスでも十分に研げるはずですから、頑張って練習して下さい。 私は刃の黒幕を#1000,#2000,#5000,#12000と持っていますが、グレステンのステンレス包丁であれば、#2000までで十分だと思います。