質問: だまにならない酢飯の作り方 私は手巻き寿司が好きでよく作るのですが酢飯がうまく作れないんです。 味などは悪くはないんですけど問題は酢飯の状態なんです。 暖かいうちはともかく、冷めた時には固まったりして うまく海苔に乗せられなかったりするんです。 酢飯の美味しい作り方などありましたら教えてください。
回答: まずご家庭ですし飯を作る場合のポイントです。 米も水も「重さ」で量るのがベストです。 米1kgを4~5回さっと研ぎます。 そして研いだ米は1~2時間水に漬けておきます。 その後ざる等で2~3分水切りしておきます。 そして、1.2kg(正確に)を入れて炊飯器の スイッチon。約45分で炊き上がったらすぐ (ここがポイント)飯切り(桶のようなもの)に 入れ酢を200~210cc加え手早く混ぜます。 扇風機、又うちわで30秒~1分冷まして、 またほぐしながら逆の面を同じ時間冷まします。 冷まし終わったら、別の容器に入れて布巾をし 30分ほどねかします(これポイント) 酢はお好みで砂糖みりん等を加えてもいいですが 比重が違うのでカップではかったほうがいいですよ。 ちなみに米の量が少ないときは水加減を多くした方が いいです。米1kgですと手巻き寿司で約40個位が 目安ですね。