質問: 【1品目】「なす漬け物三種」
回答: ●小なすの浅漬け 〈材料 作りやすい分量〉 小なす8個(200g) a... 水100ml 米酢20ml 薄口しょうゆ 大さじ1/2 塩・砂糖 各小さじ1 かつお節パック1袋(3g) 生姜の千切り10g 〈作り方〉 1 小なすはヘタをとって4等分に切り、水に5分さらして水気をふく。 2 1のなすをaとともに保存袋に入れ、手で軽く揉み、一晩おく。4~5日で食べきる。 ●青なすのパン漬け 〈材料 作りやすい分量〉 青なす1本 食パン1斤(約350g) a...【塩40g ビール(常温)1缶(350ml)】 〈作り方〉 1 青なすはヘタをとって2cm幅に切り、水に5分さらして水気をふく。 2 食パンを手でちぎって(耳の部分は細かくちぎる)ボウルに入れ、aも入れ、手でよく揉む。 3 保存袋に2を半量入れ、1のなすを並べ入れ、なすの上に残りの2をのせ、袋の上から手でなじませ、1日つ漬ける。なすがしんなりと漬かったらパン床から取出し、サッと洗って水気を拭き、食べやすく切る。漬けたままでもよいが辛くなるので、早めに取り出しておく。2~3日で食べきる。 ●なすの辛子漬け 〈材料 作りやすい分量〉 なす3~4本(300g) 塩 小さじ1 a...【白みそ100g 粉辛子 大さじ1~2 砂糖 大さじ1】 〈作り方〉 1 なすはヘタをとって薄切りにし、水に5分さらして水気をきってから塩で揉み、保存袋に入れて空気を抜いてそのまま半日おく。 2 あわせておいたaに水気を絞った1のなす入れてよく混ぜ、保存容器に入れ、時々混ぜながら4~5日間漬ける。1ヶ月ほどもつ。