質問: 梅干の梅が茶色になってしまいました 今年初めて梅干を漬けています。 漬けて2日程度で梅に浸るくらい梅酢があがりましたが、梅自体が茶色く変色してしまいました。 茶色く染みたようになってしまったのですが、こちらはカビているのでしょうか? カビている場合、どのように対処したらよいのでしょうか? ちなみに梅酢は透明です。 宜しくお願いします。
回答: 梅を塩漬けにすると、例外なく薄茶色に変色します。 紫蘇で色つけして居ない梅干しは、薄茶色が本来の色です。 赤い梅干しにするのなら、紫蘇が市販されてから塩もみして現在の塩漬けで出来た梅酢に漬けます。 真っ赤に発色しますので、それをまた現在の塩漬け梅に戻しておき、夏場のお天気が良い日を選んで天日干しして保存することと成ります。 なお、紫蘇を梅酢に漬け込んだ液体も売っていますので、それを利用する方法もあります。 くぐると、梅干しの作り方が色々出てきますので参考に。 http://www.google.com/webhp?hl=ja#hl=ja&source=hp&q=%e3%81%86%e3%82%81%e3%81%bc%e3%81%97%e3%81%ae%e4%bd%9c%e3%82%8a%e6%96%b9&rlz=1r2rnrn_jajp430&aq=1r&aqi=g-r8&aql=&oq=%e3%81%86%e3%82%81%e3%81%bc%e3%81%97%e3%81%ae&pbx=1&bav=on.2,or.r_gc.r_pw.&fp=ad15ead304c43522&biw=1076&bih=417