質問: ドライレーズン、干しブドウ、干し葡萄、サルタナ、ドライフルーツ、ノンオイル、植物油コーティング、無添加、製菓材料、菓子作り ふとした疑問です。
回答: オイルコーティングの目的は、ブドウの糖分でレーズン同士がくっついてしまうのを防ぐためです。 1)製法或いは原材料の葡萄にはどういう差が有るのですか? 原材料に差は無く、あくまで油脂コートの有無の差だけです。 2)夫々に適した利用法が有るのですか? オイルコーティングによって、ブドウの表面に付着した天然酵母の働きが悪くなると言われています。パン作りにドライイーストを使わず、ブドウから取った酵母を使う時などは、オイルなしのレーズンを使うそうです。 3)何故、無添加=ノンオイルの方が割高なのですか? 人が手に取るくらいの量であれば、レーズンが塊になっていてもどうということは無いのですが、何トン、何十トンというレーズンを扱う工場で、もし大量のレーズンが固まってしまったら、大変な事になります。おそらく、ハンドリングにも、保管にも、オイルコーティングしたレーズンとは全然違う手間がかかっていると思います。 製造コストの中で最も割高なのは「人件費」です。人の代わりにどれだけ機械に仕事をさせられるか?というのがコストに大きく影響します。 オイルコーティングしたレーズンなら、大豆やお米のように流動するでしょうから、機械で流したり計量したりできると思いますが、ノンオイルのレーズンだとそうは行かないはずです。機械で扱えない分は人が補い、それがコストに跳ね返ってきます。 あとは「無添加」というブランドでしょうね。 実際に使われている油脂はごく少量で、天然酵母云々とか、使い勝手を抜きにすれば、品質にそれほど差があるとは思えません。 でも「無添加」というだけで有り難がる人は多く、そういう意識高い系の人たちは高ければ高いほど良いモノだ...と思いたがる傾向にあります。だから、世の中の無添加商品は、品質の善し悪しにかかわらず、比較的割高な物が多いと思います。