質問: ラーメン屋やカレー屋のカウンターは厨房に向かう対面型が主流ですが、 お蕎麦屋さんのカウンターは壁側に向かって並ぶか真中にある机を囲むように並ぶのが主流のような気がするのですが 何か理由があるのでしょうか? それとも気のせいですかね?
回答: ぼく自身、最近はとんと立ち食い蕎麦を利用しなくなったこともあり、蕎麦屋のカウンターが壁側にある、というイメージがあまりありません。 なので、あくまでも想像です。 ラーメン屋、カレー屋に比べて、蕎麦屋は、立ち食い蕎麦に特化すると、厨房に必要なスペースが狭くて済むのではないでしょうか。 ラーメン屋はスープ、カレー屋はルーを、その日の想定顧客数に合わせた量を、火にかけられる状態でキープしなければいけないので、それに合わせたコンロの数が必要です。 それと比較して、蕎麦屋は、出汁にこだわる、というお店を除いて、注文を受けた分を温められれば、濃縮した出汁をストックできれば十分なのではないか、と。 想定としては、麺を湯がくためのコンロのスペースは、ラーメン屋と蕎麦屋は同等。 カレー屋は、それが無い分、ご飯を炊く(もしくは、ジャーの)スペースが同等程度必要だろう、と。 店舗スペースの大きさは、何屋さんに貸し出すかが決まる前に決まるのだと思います。 厨房に必要なスペースが小さくて済む、ということになれば、それを囲むカウンターの面積も小さくなり、壁側にスペースが空きます。 その空いたスペースもカウンターにしているのが、蕎麦屋なんではないか、と。