質問: 半熟ゆで卵を料理に...火が通ってしまう。。 半熟のゆで卵を、豚角煮などの煮物に添える感じで入れると、煮汁の熱でとろとろ半熟→ゆで卵のちょい半熟? くらいにまでどんどん黄身が固まってしまいます。 先日、味付け煮卵を半熟で作り置きしたのですが、これもラーメンなどに入れたらどんどん熱が通って固まってしまうのでは...(-.-;)と心配です。 ラーメン屋さんのラーメンはなぜとろとろ半熟なんでしょう。秘訣が知りたいです!
回答: 半熟茹で卵は煮汁で煮ないで漬けこむだけです。煮汁がアツアツじゃなくても卵の白身には味が染みます。 黄身にまで味を付けるとなると、注射器のようなもので煮汁を中に注入するしかないかな。。。 補足 卵の黄身は、およそ70度くらいで固まります。ラーメンのスープはそれほど熱くないでしょうから卵の黄身が70度以上にはならないと思います。火にかけたりしないかぎり固茹でにはならないと思われます。あまり長い時間放置するとわかりませんが。。。