質問: 北京ダックの調理方法 先日、中国に行った友人がお土産に北京ダックを買ってきてくれました。 身も皮も丸ごと、入っています。 非常にうれしかったのですが・・・ まったく料理の仕方がわかりません。 家庭の台所でできる料理方法があれば、 教えていただけないでしょうか?
回答: まずは一般的な北京ダックの食べ方として、薄餅と呼ばれるクレープ状の皮に包んで食べる方法があります。 <薄餅の作り方> http://gourmet.yahoo.co.jp/gourmet/recipes/docs/4/1/2/649.html 通販でも売ってます。カオヤー餅として売られています。(カオヤー=〔火考〕鴨=北京ダック) http://www.4147.net/search/ra/100227/k_%cb%cc%b5%fe%a5%c0%a5%c3%a5%af この薄餅に北京ダックの皮の部分を多めにこそいだ切り身と、キュウリや葱を乗せ、舐麺醤(テンメンジャン)と呼ばれる味噌をつけて巻いて食べます。 この時事前にダックをオーブンなどで温めた方が良いでしょう。 この他に舐麺醤の代わりにおろしニンニクなどを巻く食べ方や、薄餅の代わりに花巻やマントウなど、中国風の蒸しパンに挟む食べ方もあります。 肉の方は料理に使うのが一般的です。 一番多いのは葱、モヤシなど、お好みの野菜と一緒に炒めるもので、紹興酒や醤油などで味を調えます。 その他、チャーハンにもなりますし、細かく切って炒めた物をレタスなどで包んで食べる食べ方も一般的です。 要は普通にチャーシューや鶏肉を調理する感覚で調理してしまって下さい。 最後に骨ですが、良いダシが出ますので、ぜひ最後はスープにしてください。 現地で専門店などで食べるときも以上のような料理に内臓(心臓や肝臓)を使った料理や舌、水かきなどを使った料理も加わって、コース料理が構成されます。 北京ダック、北京〔火考〕鴨などで検索すればいくつかレシピなども紹介されています。