質問: 和蜂蜜の糖度を上げるために真空脱水を試みましたが、蜜は冷温のまま沸騰して大量の泡が発生しました 常温で短時間に和蜂蜜の糖度を上げるために、真空容器に蜜を入れ真空ポンプで真空状態にしてみました。結果は、蜜は冷温のまま沸騰して大量の泡が発生し実験を中止せざるをえませんでした。 課題1消泡の必要がある。 2真空ポンプ内を加温しないと効率が上がらない。 隣国中国のサイトを見ると、蜜を真空脱水により処理しているようです。同様のことを試した方いらっしゃいませんか。
回答: 葉隠さん。kodamaです(又はしょうじきg)。山田 案山子さんに紹介されている真空脱水です。これを行う注意を述べます。1準備 デシケーターの中に乾燥したシリカゲルを250g入れます。除水する蜂蜜は泡が上昇しても噴出さないようできるだけ高い容器に、半分以下入れます。2始めに真空にすると泡が上がります。噴出さない位置で真空ポンプを止めます。逆止弁付きのポンプならコックを閉めるだけで良いです。3真空を下げます。泡が戻ります。再度真空を上げます。2→3→2→3を2,3回繰り返すと、不思議なことに吹き上がらなくなります。4真空度を最大に上げコックを閉め、保持します。盛んに蜂蜜中で泡が上がってきますが吹き上がりません。約12時間そのままにしておくと、糖度78度が82度まで上がります。試してみてください。