質問: ケーキがしぼんでしまうのですが うちの奥さんの代わりにお伺いします。 先日、料理のレシピをみながら、シフォンケーキをつくったのですが、電子レンジから焼けあがったケーキを取り出してしばらくすると、半分ぐらいの高さ(15cmぐらいが7、8cmくらい)になってしまいます。 卵のあわたてもしっかりしていますし、ベーキングパウダーも使用していますし、何が原因かわかりません。 一応、使用材料を参考までにかいときます。 たまご 6個 (卵黄、卵白を別にあわ立てる) 小麦粉(強力粉 70g 薄力粉 70g ベーキングパウダー こさじ2杯) コーヒー(100cc) サラダ油(100cc) 砂糖(80g) 以上です。多分作り方は、サラダ油が入るのが普通かどうかわたりませんが、オーソドックスな作り方だと思いますし、確かに、焼いてすぐは大きくふくらんでいるので、焼いてからのさませかたが悪いのかなと思うのですが。 よろしくお願いいたします。
回答: 基本的な質問ですが、もちろん「シフォン型」を使って焼いてらっしゃいますよね。 シフォン生地は、焼き上げた状態から、かなり縮もうとする力が働きます。そのため、焼き上がった型を逆さまにし、生地が型の内側にくっつくことによって、縮みを防ぎ形を保っているのです。 ですから、普通のデコレーション型などで焼くと、当然しぼんでしまいます。(くっつくべき壁の割合が少ないですから) もし、シフォン型で焼いていて、なお縮むのであれば、第一に考えられるのは、焼きが足りないこと。 平均的な焼き時間は、160~170°Cで、40~50分間ですから、1度 このぎりぎりくらいまで強めに焼いてみては。 あと、使われている配合を見ると、平均的なシフォン生地に比べて違っているのは、 ・強力粉を加えている(一般的には、薄力粉のみを使うことが多い) ・サラダ油の割合が多い(この配合なら70ccくらいが作りやすい) ・砂糖の配合が少ない(この配合なら120~130gくらいが平均的) ・卵黄の量が多い(卵白6に対して、普通卵黄4~5個) 卵黄については、許容範囲なのでこのままでもかまいませんが、粉、サラダ油、砂糖については、少し平均的な配合に近づけた方が、生地が安定し、焼き縮みも防げると思います。