質問: 食品、健康食品で酵素を目玉にする説が氾濫しています。酵素が生きているもの、例えば野菜、果物の生食、納豆、味噌、醤油、塩辛、糠漬、酒かすなどの発酵食品、酵素を売物にする健康食品。ですが、酵素は三次構造のたんぱく質であり、熱に弱いことは勿論、胃酸の中で、変性して機能がなくなるのが基本学説です。それと、仮に変性しなくても、人体の中で働くとは云えないとの考えもあります。どなたか、ご専門の方で、お知恵を戴ければ助かります。
回答: 再び失礼します。 大高酵素のページに行って見ました。 大高酵素の製品も基本的には植物材料を微生物ないしは酵素を用いて発酵させて、分解生成物の栄養を取るという仕組みです。栄養素として効くのはあくまで分解したもの。酵素エキスというのはたぶん分解したものを溶液のまま、もしくは凍結乾燥して粉末にしたものかと思われます。 また、酵素を腸溶性のカプセルに入れてというのは、腸で活躍できる(消化)酵素を閉じ込めているのでしょう。この場合も胃腸薬と同じノリですね消化吸収を助ける役割を狙っているんだけど、腸に届く前に胃の酸で失活してしまうのを防ぐためにカプセルに閉じ込めた、と。 あと、ビフィズス菌を閉じ込めたというのもありますね。腸内細菌をヨーグルト経由じゃなくて直接そのままを届けるという発想でしょう。 「発酵」といってしまうとインパクトに欠ける、でも酵素の働きによって初めて栄養素が吸収されやすい形になるから「酵素」という切り口で売り始めたのが老舗の大高酵素で、近頃のはそのフォロワーなのでしょう。大半はこのタイプかと。 ナットウキナーゼの件は、どういった実験条件なのか・何が効いて血栓が溶けたのかがわからないと、なんとも言いがたいですね。 本当に、酵素が吸収されて直接働いているのかどうか・・・