質問: 葛湯(くずゆ)のトロミ成分で質問です。Q&Aで探してもなかなか見つからなかったので、質問させていただきます。
回答: 『でんぷん』で検索すると、ウィキペディアに載ってましたょ。 ざっと割愛して書いてみました↓。 本葛に限らず、植物イモ類やトウモロコシ等の穀物類に多く含まれる『デンプン粒』に水を加えて加熱を続けると、最終的に粒が崩れて『ゲル状』に変化するそうで、この現象を『糊化(こか)』と呼ぶとの事。 それでも加熱を続けると白濁した色が透明になり、急激に粘度を増して、粒子がもぉこれ以上吸えないってくらいに給水したところを最大として粒子の崩壊により粘度が低下するそうな。 葛粉に対しての水量の多少でトロトロや、ドロドロ・・・ボタボタになる事もあるけれど。。。^^; 美味しいよね、葛湯♪