質問: 高菜漬の作りかた 家庭菜園で高菜を収穫しました、漬け方を教えてください。
回答: 下漬け 塩・漬物石・水(差し水用) 本漬け 醤油・砂糖・みりん・酒、鷹の爪 【作り方】 下漬け 1)高菜をしんなりするほど干す(天日で半日)。 2)高菜の重さの4~5%の塩で漬ける。 2・3日しても水が出てこない時には差し水をし1週間位漬ける。 本漬け 1)下漬けした高菜を良く水洗いする。 2)水がよく切れる様にザルに上げて2~3時間おく。 3)本漬けの材料を煮立たせて冷ましておく(鷹の爪はタネをとって輪切りにしておく)。 4)水切りをした高菜に冷ましておいたダシ汁を少しずつかけながら、根株の方を外側に向け、できるだけ隙間のない様にして漬けていく。 2週間位で食べられる。 思っているのと違うようでしたらすみません。