質問: 京都の三大漬物とは?
回答: すぐき:すぐきの原料は“すぐき菜”と呼ばれる伝統的京野菜です。 すぐき漬けは、このすぐき菜と塩だけで漬け込んで作られ、乳酸菌の発酵による酸味が特徴です。 柴漬け:柴漬けは京都の奥座敷、大原が産地として有名です。 大原は昼夜の寒暖の差が大きく香り豊かな良質な赤紫蘇ができます。 この赤紫蘇の葉と一緒にきゅうり、茄子、みょうが、生姜などを塩漬けして乳酸発酵させたものが柴漬けです。 赤紫蘇から出る赤い色素により全体が色鮮やかで美しい赤色に染まります。 千枚漬け:千枚漬けとは伝統的京野菜である聖護院蕪を薄く切り、塩で下漬けし、昆布、唐辛子などで漬け込んだ後、乳酸発酵させたもので、京都を代表する お漬物の一つです。 名前の由来は一つの樽に漬け込む量が千枚以上にもなること、また蕪を薄く千枚以上にもスライスすることに由来すると言われています。