質問: 質問は生豆から焙煎してくれるやなかコーヒーはコーヒー好きの人にとってどうか? 他の大手のコーヒー豆ショップに比べて美味しいか?というものです。 私は以前キーコーヒーのショップで豆を買っていましたが、そこでは焙煎してある豆を売っています。なかなか品質は上質だと感じています。 最近はさらにもっと美味しい豆を・・と思い その場で焙煎知れるやなかコーヒーを試してく買うようになりましたが、飲んでおもったのが、あれ、キーコーヒーや、他のお店(カルディ)などのほうが美味しいかもと思ったのです。 豆が全体的に薄い味で、香りや、酸味などがなく、スカスカなイメージを受けています。焙煎直後よりも3日程度寝かせたほうがいいとおもいそのようにしてもほとんど変わりません。これは焙煎があまりよくないということでしょうか。 (豆を引いたときににも黒さが強い(シティーローストで焙煎軽めでも)くなっていて火が通りすぎか、いれかたがよくない?豆は5種類ほどすでにためして、焙煎深めも浅めもためしました) やなかコーヒーの店舗で使っている焙煎機や方法があまりよくないものなのでしょうか。焙煎機にくわしくないのでその点に詳しい人おしえていただけないでしょうか。 ちなみに谷中コーヒーで店頭で飲めるブレンドなども非常に苦味がつよくどっしりとした感じで、酸味とか甘味とか微妙うなニュアンスは感じ取れません。 度の豆も同じような味に仕上がってしまうような印象があります。 それとも 豆は生豆でかなりいい品質のものと思っていますが・・豆がわるいのでしょうか? ぜひコーヒー通のかたご意見を聞かせてください。 やなかコーヒーの悪口ではなく、こういう傾向がある、こういう理由でこの味になっている、などきかせていただくと勉強になります。
回答: やなかコーヒーの豆を飲んだ事は無いしコーヒーは嗜好品なので味の好みはそれぞれですが、 少量の豆を熱風焙煎するオンデマンドローストは味がスカスカになる傾向はあります。 豆は焙煎中は自分が出すガス(&煙)に包まれて加熱される事で香りやコクを増しますが、オンデマンド用の自動ロースターは豆の量に比べて空気の量が圧倒的に多いです。 豆を包む熱風が綺麗すぎて味にボリュームが無くなります。 注文ごとに焙煎というパフォーマンスは良いんだけど。 昔から自家焙煎している専門店は、3キロ〜5キロ釜程度までは半熱風式が圧倒的に多いです。 熱風式は5キロ以上からでしょう。 店で出しているコーヒーは店頭とは別のロースターか、1度に焼ける最大量の豆を焼いているのではと思います。 かと言って、「◯◇△を1キロ、シティローストで、、」と言っても消費しきれませんね。 もちろん豆の鮮度は重要ですが、鮮度が全てと言う訳ではないのがコーヒーの難しさと面白さだと思います。 可能なら自分で焼いてみませんか?