質問: からし菜のつけ方教えてください。 ネツト検索しましたがヒットしませんでした。 宜しくお願いします。
回答: 直接の回答とならなくてもよろしければ。 地元の料理に「いり菜」というものがあります。 まず、からし菜を洗い6~8ミリ位に刻みます。 塩をまぶし、一晩漬けます。 次の日、鍋に酒粕と水を入れ、酒粕を溶かします。 (普通の粕汁より濃度がある感じで) 粕汁が沸騰したら、からし菜の一夜漬けを水洗いし、匂いと塩分を抜きます。 硬く絞り水分を抜き、先ほどの粕汁の中に入れ、ひと煮立ちさせます。 塩分調整は、からし菜の漬物で計ります。 旨み調味料を少量加えてもよいと思います。 からし菜の「ツーン」とした優しい辛さと、酒粕のまろやかさで、 ご飯2杯はお代わり出来ます。 これの「お茶(お湯)漬け」は、もっと最高!好物です。 酒粕がお嫌いでなければいかがでしょうか。 ご存知でしたら、お許し下さい。 家の母が(おばあちゃんですが)得意なもので。 ご参考になれば幸いです。