質問: 煮詰めることの意味 教えて!gooの他の項目で質問したのですが解決しなかったのでお願いします。 「煮詰める」という調理行程は「煮汁の水分を飛ばし、その分だけ味を濃くする」という意味以外は何かあるのでしょうか。食材をやわらかくするために長い間火にかけて、その最中に蓋を開けておけば当然水分が飛びますが、この火を通す行為の副作用(?)として煮詰まるだけなのでしょうか。火を通すためだけなら保温なべに入れておくだけでもよいと思うのですが・・・。
回答: >「煮汁の水分を飛ばし、その分だけ味を濃くする」 出し汁を素材に十分しみ込ませると言うことでは ないでしょうか 昔からある、ふくめ煮が参考になるかも 「ふくめ煮」で検索するといろいろ出てきます