質問: 「大葉ジェノベーゼソース」&それを使った料理「じゃがいもとタコの大葉ソース炒め」と「大葉香る豚肉のピカタ」
回答: <材料>4人分 「ジェノベーゼソース」 バジルのかわりに大葉を使ったジェノベーゼソースで、様々なアレンジに使えます。 ・大葉:30枚程度 ・パルメザンチーズ:30g ・にんにく:3片(25g) ・松の実:15g ・オリーブオイル:100ml <作り方> 1)茎をカットした大葉を半分の大きさにカットし、ミキサーへ入れる。 2)同じくパルメザンチーズ、ローストした松の実、芯をとったにんにく、オリーブオイルもミキサーへ入れ粉砕する。 ※大葉が熱で酸化すると色が悪くなるのでミキサーのやり過ぎに注意。 「じゃがいもとタコの大葉ジェノベーゼソース」 大葉のジェノベーゼソースを使った炒め物。お酒にも良く合います。 <材料>4人分 ・ゆでタコ:200g ・じゃがいも:2個 ・大葉ジェノベーゼソース:60g ・塩・黒こしょう:少々 ・オリーブオイル:適量 ・パルメザンチーズ:30g <作り方> 1)じゃがいもは皮をむき一口大にカット。耐熱容器に入れラップをしてレンジで竹串が通るぐらいに火を入れる。 2)ゆでタコを適当な大きさにカット。 3)オリーブオイルをひいたフライパンに、下準備をしたジャガイモ・タコを入れ中火で炒める。 4)さらに大葉のジェノベーゼソースを絡ませ、味をみながら塩で味を整える。 5)皿に盛り、パルメザンチーズと黒こしょうを振りかけて完成。" 「大葉香る 豚肉のピカタ」 大葉のジェノベーゼソースを豚肉に塗りこんだピカタです。 <材料>4人分 ・大葉のジェノベーゼソース :適量 ・豚肩ロース肉:4枚 ・薄力粉:100g ・卵:1個 ・水:80ml ・塩:少々 ・オリーブオイル:適量 (付け合わせのソース ※お好みで ) ・トマト(湯むきして種をとったもの):1個 ・ケッパー:20粒 ・クルミ:10g ・レモン果汁:20ml ・オリーブオイル:50ml ・イタリアンパセリ:2枝 ・塩・こしょう:適量 <作り方> (ピカタ) 1)薄力粉・卵・水を混ぜる。 2)豚肉は脂・筋にかくし包丁を入れ、叩いて厚さを調整したら、豚肉に切れ目をいれ、そこに大葉のジェノベーゼソースを塗り込む。 3)豚肉の両面に軽く塩をふり、冷蔵庫で30分寝かせる。 4)3の豚肉の両面に薄力粉をまぶし、1の液体にくぐらせる。 5)オリーブオイルをひいたフライパンで、綺麗な焼き色がつくまで両面を焼いたらできあがり。 (ソース)※お好みで 1)湯むきをして種をとったトマトを5mm角にカット 2)残りの材料を加え混ぜ合わせる。"