質問: 保存食系の賞味期限切れ...ほんだし1年 知り合いが賞味期限の1年過ぎたシチューのルーを食べて大丈夫だったそうなのですが(食べてから気付いたそうです)、保存食の賞味期限はどうもあいまいな気がします。 私も賞味期限が2004年2月のほんだしが家にあったのですが、気づかず1年近く使っていました...(1人暮らしでたまにしか料理をしないので)。体は何ともありません。 でもまだ残っているので捨てるのももったいないですし、体に無害なら使おうかと思っているのですが、やめたほうがいいでしょうか? それと、皆さんの賞味期限切れに関するお話も聞かせていただけたら嬉しいです。 変な質問ですがよろしくお願いします。
回答: 食品をおいしく安全に食べられる期間をあらわしたものが、「消費期限」や「賞味期限」ですね。「消費期限」は食品の劣化が著しく早いもので、おおむね5日間程度以内の食品に付けられます。「賞味期限」はそれ以上の食品に付けられます。この二つの大きな違いは「消費期限」は腐敗を重視しており、「賞味期限」はどちらかと言えば風味や味わいを重視して期間設定されています。 また、その期間も食品の特性や企業によっても異なりますが、安全率なるものを考慮しています。つまり、試験的には100日大丈夫だけど、期間は80日に設定します。このときは20日間予備日みたいなものを取っているので20日÷100日で20%の安全率を取っているといいます。(全ての食品や企業が20%ではないですよ。) シチュウのルウなんかでは栄養分も多いけど塩分も高く腐敗しにくいでしょうけど、油脂分が酸化し易いので開封したらあまり長く置かないほうがよいでしょうね。油脂の酸化でも食中毒みたいな症状が出ることもありますよ。 ほんだしのような粉末や顆粒の調味料は乾燥していることが重要です。しけってきたら見えないようでもカビに注意です。(カビ毒ってありますから~。) 未開封でも包装してある容器やフィルムによってはまったく酸素を通さないってこともないですから、いろいろ考えてメーカーも期限設定しています。 でも、わたしも基本的にはあまり気にしていません。