質問: クリスピー生地のピザが作りたいのですが、「イースト」とは? よくイタリア料理屋さんのピザで、生地の中に空気が入っているみたいな感じになっていますよね?ああいう感じが作りたいのですが、 どうしたらああなるのでしょうか? ネットで調べると、「イースト」または「ドライイースト」を入れるとあります。今まで、入れてなくて強力粉と薄力粉だけで作っていました。 もしかして、イーストを入れると、空気が入っているみたいな感じ、出るのではないでしょうか? 入れると、どうなるのでしょうか? 教えて下さいませ!
回答: no1の回答と重複になりますが、 イタリアンレストランではこだわっている所では ピッツァを焼く窯で炭火で焼いてます。 電気オーブンで焼くのとは全然違います。 本場イタリアでも窯で焼かないレストランのピッツァは空気が入った感じになりません。(もちろんイーストは使っています) 私も普通のオーブン(日本のオーブンレンジよりはでかくて火力あります) でピッツァを作りますが、 パン生地ぽく(アメリカンタイプ)なります。 またイタリアでピッツァを作る小麦粉は日本の薄力粉と強力粉の間位でしょうか? ちなみに質問者さんのはピアディーナというボローニャ地方のパンの一種になります。