質問: プリンにすが入る 蒸し器でプリンを作ると必ずすが入ってしまいます。 成功したことがありません。 こつが知りたいです。 いつもの作り方です。 材料:卵4個、砂糖100グラム、牛乳800cc 作り方:卵液を作り温度を40度くらいにする。 野田琺瑯の深め角形(20×15×6cm)に入れて蒸気の上がった蒸し器に入れる。 強火で3分蒸した後弱火で12分、合計15分蒸す。 こんなふうに作っていますが全体的にすが入ります・・・ 30分蒸すレシピもありましたがうちは15分で十分でした。 蒸し器は雪平鍋みたいな模様というか表面がぼこぼこした感じの鍋です。アルミっぽいです。 絶対に失敗できないときはオーブンで蒸し焼きにしますがこれは失敗したことがありません。 何が悪いのでしょうか? 調べたら、温度差で一気に熱を加えるとすが入ると書いてありましたが弱火すぎてもすが入るみたいでどうしたらいいのか分かりません。 強火まで温度を上げないほうがいいのでしょうか。 強めの中火で15分蒸したほうがいいのかぎりぎり沸騰する弱めの火で15分やったほうがいいのか考えてますがどうでしょうか。 家族が多く小さい容器にちまちま入れて作るのが大変なのでいつもがばっと作ってます。 この量のプリンを作るときのこつを教えてください。 よろしくお願いします。
回答: 喜んでいただけて僕も嬉しいです。 補足です。 > 材料:卵4個、砂糖100グラム、牛乳800cc このレシピでも十分美味しいと思いますが卵 4個のうち 1個だけ卵黄と卵白にわけ 「卵 3個と卵黄 1個」に変更すれば かなり柔らかく かつ卵の味わいがはっきりしたプリンに焼き上がると思います。 目玉焼きを思い出していただくとイメージしやすいですが 白身は、ブヨッとした白いゴム状に固まりますが あの凝固力でプリンは、固まります。 プリンは、卵白が凝固剤の代わりなんです。 ですから その卵白を減らしてやれば 簡単に柔らかい食感のプリンになりますし 卵白は、味のない素材なので それを減らすことで卵の味わいがより明確になるわけです。 卵白をまったく使わないクレーム・ブリュレが濃厚で柔らかいのも上記の理由です。 作り方は、普通のプリンとまったく同じです。 もしご参考なれば幸せです。 ジルより