質問: 「渋抜き」とは?
回答: 渋抜き(しぶぬき)とは、渋柿の渋みを取り除き、甘みを引き出す作業です。本来は、ホワイトリカーに浸したり熟れさせたりして渋抜きをします。渋抜きは、渋柿に含まれている「タンニン」が溶け出さないように変化させるのが重要です。渋抜きをした渋柿は、甘みと柔らかさが増しておいしくなります。