質問: 寿司を食べるとき手を使っていた時代はいつ頃ですか?
回答: 手で摘むのは江戸前屋台寿司ですね。寿司屋が箸なんか置いていなかったのは、幕末から昭和初期にかけての屋台の寿司だと思います。そのころのつまんでいた習慣はいまだ一部にありますね。昭和時代にはいると、ほしいといえば箸をくれるようになります。私が初めて寿司屋へ行ったころは、戦後建てられた寿司店があり、カウンターに水が流れる溝が作ってあり、上からチョロチョロ水が滴って手を洗いながら寿司をつまむようになっていました。店の親父はそんなもの使う人は減ったのであまり流さない、水道代もかかるといっていましたね。昭和の中ごろはこんな大衆寿司店が多くあったのでしょう。しかしテーブル席にはシャワーはありませんでしたし、箸立てがあったような・・・昔は手でつまむような軽食だったわけです。今ならサンドイッチかフライドポテトのような位置にいたわけです。指が汚くなるのか、寿司が汚くなるかは別にして、つまみ食いが美味しいのは、指に伝わる温度や食感が食欲を刺激するんだとか。