質問: 干し椎茸にはうま味がいっぱいとは?
回答: 干し椎茸は、生の椎茸を天日や乾燥機で干して作ります。乾燥させることで、椎茸に含まれる酵素の働きによって、うま味成分のグアニル酸が生成されるのです。3大うま味成分を合わせることで、相乗効果でさらに何倍にもうま味が増します。