質問: パンの2次発酵に2時間以上かかる 本にあるように30分~50分で2次発酵が終わりません。 2斤の食パン型に入れているのですが、レシピ通りでもなかなかふくらみません。 2時間ぐらいかかっています。 ひとつ違うのが、30度で発酵と書いてあるのですが、オーブンレンジにpam発酵機能がついているのでそれを使っています。 この機能は微弱電波の電子レンジ機能だと思います。 オーブンで言うところの30度程度にあたるのかどうか?よくわかりません。 オーブンの最低温度設定は40度ですので、ちょっと高過ぎると思い、pam発酵機能を使っています。 どうすれば、本の通りに30分ぐらいの速さで2次発酵が進むのでしょうか? もうひとつ質問です。 食パン型のフタをせずに山の部分に霧吹きをたっぷりして山型パンで焼いているのですが、いつも山の部分が焦げ付いてしまいます。 それで、いつも本に書いてある焼時間の半分ぐらいで取り出してしまうのですが、これって、もしかして中は生焼けなのでしょうか? とりあえず普通に食べれますが。。。
回答: 蛇足の続きです(笑) 私のレシピは100円ショップで買った本に載ってたレシピです(笑) 強力粉 300g 砂糖 15g 塩 4.5g イースト 6g 牛乳 210g(水の時は195g) バター 22g(いつもはソフトマーガリン) 食パン型は例の丸い型やずっと小さいパンケース (10×19×9センチ)も同じ分量、時間で作ります。パンの密度が変わります。 大きい型は二次発酵の時間を少し多めにします。 オーブンによっても変わるので何度かデータを取ります。 液体もグラムで計っています。 はかりは2kg用のデジタルが便利♪ みどり電化で2600円くらいで売り出しの時に買いました♪ ホームベーカリーに全部の材料を入れてスイッチをいれます。 5分間...くるりん、くるりん、ゆっくり混ぜ 20分間...くる、くる、と普通混ぜ 60分間...保温してそのまま。(何°Cでしょう?35~40°Cくらい?) 1時間25分が過ぎると、一次発酵が終わったよ、とピー音が鳴って知らせてくれます。 始めに選んだコースによって、一次発酵で作業を止める、焼き上げまでして作業終わる、 など8種類くらいのコースがあります。 ★一次発酵の次はベンチタイム15分。 帆布生地の上に出して、一つに丸めて上に帆布生地、ぬれぶきん 私は手抜き...ぬれ布巾の代わりに、帆布を入れてるナイロン袋を代わりにかぶせてます(笑) ★ベンチタイムの次は二次発酵20分 軽く平らに押さえて(ピザくらいの厚みに)、端からくるくる巻いていって、巻き終わりをつまんでくっつけて円柱状にする。 円柱の右端と左端をくっつけて、二つ折り状態にする。 つまんでくっつける。 それを食パン型の中に入れ食パン型のフタをして、オーブンに入れて発酵(35°C~40°C)で20分。 ★二次発酵の次は焼き上げ♪ そのままオーブンの扉をあけずに200°Cに余熱。 200°Cになったら、やはり扉を開けずに25分~30焼きます。 (本では30分です。私は1分きざみにやってみて26分に落ち着きました。オーブンによって5分位変わります) ★焼き上がったら... オーブンから出して、すぐに型から抜き、ケーキクーラーの上に出す 切るのは粗熱が取れてから... 最近、フードプロセッサーのパン羽根だけを買いました。(1000円) 一次発酵もオーブンで出来るので、ホームベーカリーが故障しても買い換えなくていいかな...なんて思って(笑) ちなみにホームベーカリーは各社から出ていますが、 何斤用、とあるのはホームベーカリーで焼き上げ迄する時の目安で、 発酵だけしてオーブンで焼き上げるなら、 ホームベーカリーに書いてある量よりも多くの量が作れます。 我が家のは2斤用の横長サイズ。 場所を取って...(^^;) ホームベーカリーの中で焼くより、オーブンで焼く方が、絶対おいしいですね♪ 友人は餅つき器のパン混ぜ機能付きのを買いました。 ホームベーカリーは1万円以内ので充分だと思います。 天然酵母を作る機能つきで2万円前後。 別の友人は天然酵母機能付きを買って2年、いまだに その機能を使った事がない(笑) 天然酵母機能付きは、2台目買い換える頃で良いのではないかと思います(笑)