質問: 鶏の唐揚げ、するめイカの唐揚げ、解き卵とおし 料理下手、味音痴、不器用なので教えてください。 1、普段、鶏の唐揚げを作る際、1時間程度下味(醤油、ミリン、酒等)を漬けたもも肉に、半分ずつの小麦粉、片栗粉に付けて180°C程度のサラダ油で揚げています。 しかし小麦粉、片栗粉を付ける前に、解き卵に通してから小麦粉、片栗粉を付けた方が美味しいという人もいます。 実際やってみると、揚がった衣の付着具合もしっかりしており味もよかったです。 しかし解き卵を通す過程が面倒ですが、解き卵通しが一般的でしょうか? 2、するめイカの唐揚げの場合も、解き卵通しがいいでしょうか? イカと鶏卵だと、味が合わない気がしますがどうでしょうか?
回答: 下味つけに溶き卵も入れるバージョンは料理番組でも結構出てきますよ。 中がふわっとして外側がカラッとカリッと仕上がります。 よく鷄むね肉を使用する場合(むね肉はパサつくからその対策として) 下味つけの最後に溶き卵に付け込むという作り方です。 2のイカのから揚げでも悪くはない気がします。溶き卵は調味料の一つと考えればなんという事もないでしょう。