質問: 新たに包丁(牛刀)を追加購入しようと考えています。
回答: 私は包丁(調理器具全般も)の専門家でもなければ、 たくさんの包丁を扱ってきたわけでもないので、 個人的な経験からになります。ごめんなさい。 牛刀は肉、魚、野菜、何にでも使える万能包丁です。 追加ということは、すでにお使いの包丁があるのだと思いますが、 牛刀でかぶっちゃいませんか?あるいは2本目の牛刀とか...。 ステンレスは、鋼にくらべて錆びにくいので、扱いが楽です。 あくまでも鋼とくらべて、ですけど。 鋼より研ぎづらいといっても、大きく違うこともないです。 全鋼ということは、割込みでなく単層材ということですね。 貝印の関孫六ブランドはホームセンターやスーパーにもありますが、 比較的安価な下位モデルがほとんどみたいです。 こちらのサイトに製品の詳細や選ぶヒントがあります。 実用品として使い倒すなら「いまよう」 ちょっといいものなら「べにふじ」 あたりが良いのではないでしょうか。 私はドイツのヘンケルスを使っています。 (日本国内で作られています) 安価なロストフライの牛刀で、私は満足していますが、 もう少し上位グレードの方が満足感は高いでしょう。