質問: time retort−up to processing temperature. の意味は? 食品のheat penetration test の実施、及び結果の報告手順で出てくる表現です。retort-up の意味がわかりません。おわかりの方、どうか教えて下さい。
回答: レトルト (retort pouch) をつくるときに、食品を pouch に入れて封をした後、加熱処理をします。その工程に必要な温度に達するまでにかかる時間のことだと思います。retort-up は普段の生活で使う言葉ではないので、業界用語でしょう。