質問: 使える調理器具は、ガス&フライパンか、ホットプレートです。これらで、美味しくミディアム・ステーキを焼くにはどうしたらいいのでしょうか? 以前、挑戦したのですが、外は美味しそうでも、中が冷たいのです・・・。 中身が程よくピンクで、でも温かく、外側は焼き色がついて・・・、なんて、家庭で出来るものでしょうか?
回答: とにかく沢山挑戦して焼き具合のカンを養ってください。 プロは指で焼いた肉を直に押して見極めます。(柔らかいとレア・硬いとウエルダンといった具合) そして焼き終わったら、アルミホイルで包んで暫く置きます。(1分位でないと冷める) 肉の旨味がアルミホイルに出るので、ソースや付け合せの野菜にまぶせばGOOD! ”アルミホイルに包む”がポイント。 先日の「お料理バンバン」でもやってましたよ。 肉の量・ガスレンジのカロリー等だいぶ個体差があるので、何分焼けばOKとは行かないので頑張りましょう! この方法で先日挑戦し、中は「ロゼ」で肉は「柔らか」でも肉は安いランプ部分、大満足でした。 焼き方は他の方々がカキコしているので、僕の方法は参考までに・・。