質問: アオリイカのお刺身 最近主人がはじめてアアオリカを釣ってきました。 クーラーボックスに入れ、氷を少し入れて持ち帰り、 お刺身にしました。 胴(?)の部分なのですが、はじめのみ水で洗い流し、 その後足と内臓、胴の部分と離し、三角の部分をはずし、 表と裏と皮をはいで、(内側があまりキレイに皮がはがれませんでした) ナナメに細くきりました。 お店で食べる『アオリイカのお刺身』を想像していたのですが、 なぜかめちゃめちゃ固い部分と柔らかい部分があります。 また、お店で食べるものは透明に近いのに、白っぽくなってしまいました。 バター焼きにしてもなんだか固い気がします。(火はあまり通していません) 私のさばき方が悪いのか、持ち帰り方に問題があるのでしょうか? よく、生簀で『泳ぎイカ』などといってその場でさばいてくれる イカのお刺身のように食べるにはどうしたらよいのでしょうか? ご存知の方どうぞ教えてください。 よろしくお願いします。
回答: 蛇足かもしれませんが、最後に刺身にする切り方でかなり変わります。 胴体部分を横に細く切ってしまい勝ちですが、繊維方向の関係でいつまでも口に残ってしまいます。 胴体に対して縦に切ると食べやすいです。もちろん隠し包丁は入れますが。 大きいものでしたら、まず横に半分または3分割し、それを縦に切っていきます。 あぶったスルメを同じように手で裂くとよくわかります。