質問: ゴーヤの青臭さの取り方 いつもゴーヤを使う時に塩もみをして苦味を取るのですが、青臭さがどうしても取れません。 お店でゴーヤチャンプルを食べると青臭さがないのですが、どうやったら取れるのでしょうか?
回答: とれたてじゃなくて日にちが経ったゴーヤだとそのままでも苦味は少ないですよ。見切り品になっているのが狙い目です。 半分に切ったとき種が赤くなっていたら生でたべても苦味はないですよ。 軽く下ゆでしても苦味がとれるみたいです。