質問: 南瓜・かぼちゃの煮物の綺麗な色の残し方 以下の材料でかぼちゃの煮物をつくったのですが(根昆布はなかったので、抜きました)、味はまぁまぁなのですが予想していた通り色が茶色く、料理の本に出ていたようなかぼちゃの綺麗な色が全く残りませんでした。かぼちゃの黄色が残り、見た目にもおいしく作るコツはありますか??また、煮崩れしにくい方法もあれば是非教えてください。 <材料> かぼちゃ 1/4個 根昆布20cm)2本 水 1/2カップ みりん、酒 各大さじ1 砂糖 大さじ2 醤油 大さじ2~3
回答: 煮崩れを防ぐには、面取りをするとよいと思います。 また、小さめにカットすれば、煮る時間が短くてすみます。 かぼちゃは固くて包丁で切るのが危険なので、事前にラップをかけて 電子レンジにかけると切りやすくなります。 色をよくするには、 煮る前に、中火で表面を油炒めをします。 鍋で炒めたら、そのまま煮汁を足して、ふたをして煮ます。 レンジにかけてから炒め、小さめにきってあれば、10分くらいで出来上がります。