質問: うちで食べるキャベツがまずい件 焼き鳥屋で出されるキャベツは甘くて臭みも無く非常においしいです。 これを再現しようとスーパーでキャベツを買ってきて 洗って同じように食べたのですが、甘くなく臭く、まったく違うものでした。 何か特別なキャベツを使っているのか、もしくは何か加工しているのでしょうか たとえば、氷に数秒間つけるとか、なにかに浸すとか なにかあるはずだと思っています。 焼き鳥屋で食べる場合は場の雰囲気に飲まれておいしく感じているという線は 考えていません。何かご存知の方よろしくお願いします。
回答: ■選び方 冬キャベツ...緑が濃く、巻きがかたく、外葉表面が紫がかっているもの。 新キャベツ...緑が濃く、葉につやがあり、巻きがやわらかなもの。 芯の太さは500円硬貨ぐらいのが目安。 ■買い方 カット売りは切り口から水分が抜けて傷んでいくので丸ごと買いが良い。 ■切り方 芯を自分に向けて繊維にそり縦に包丁を入れるとシャッキッとする。 アクを抜くために、せん切りしらすばやくボウルに移し水に放す。 あまりつけすぎるとビタミンCなどの有効成分が水に流れるので注意。 ■保存の仕方 ラップははずしてポリ袋に入れ野菜室で冷蔵。 まとめると、こんな感じでしょうか?