質問: 初めて、ペースト状の酒粕をスーパーで購入しました。 酒粕を調べてみると生の酒粕というものがあるとの事で、ペースト状のものが記載されていました。 ペースト状=生の酒粕という事なの
回答: > ペースト状=生の酒粕という事なのでしょうか?? 答えはいいえです。 何をもって「生」と称するのか次第ですが、伝統的な酒粕は脆い板状あるいはブロック状のものです、もろみを絞って日本酒と分離しただけで特に加熱してなければ「生」と言ってよいと思います。 ペースト状に加工された上でプラスチック容器で売られていると、何らかの加熱加工もされていると勘違いされそうなので、「生」を強調しているのだと思います。吟醸酒などの酒粕は米粒の形が残り易いのでペースト状に加工してから出荷しているのでしょう。 なお日持ちなどを考えて、板、ブロック、ペーストいずれの形状でも加熱済み製品もあるようです。