質問: このさつま芋の調理方法ってありですか? 焼き芋も好きですが、塩ゆでした芋の塩加減としっとり感も好きです。 最近ふとした思い付きで下記調理法を試したのですが、なかなかいけるのです。 これって理屈の通った「あり」の調理方法?それともたまたま美味しいお芋にめぐりあってるだけ・・・ □まずは芋を塩ゆでする □8割がた火が通ったところで、オーブントースターで10分加熱 □塩加減もよく、しっとりほくほく(^^) ゆでただけ、焼いただけでも同じくらいの美味しさなのか、この調理法が芋をおいしくしてるのか?妙に気になってます。 感想・アドバイスをお願いします。
回答: 生でも、塩水(海水)につけて食べるとおいしい事を発見したのが彼らでした。 http://www.kushima.co.jp/sight/koujima/interv/ どの程度の、塩分量で茹でているのかわかりませんが、サツマイモの甘みをより引き出してるのでしょうね。 甘味と、塩味両方が混じっていても「おいしい」と感じる、感じられる味覚、知覚器官(舌)を得ていますからねぇ。ヒトは・・・