質問: 【3品目】「ラム餃子」
回答: 材料 <30個分> ラム(ショルダー・200g)、パクチー(2株) a・・・おろしにんにく(1片分)、長芋のすりおろし(大1) 花椒塩・ナンプラー(各小1/2)、オイスターソース・ごま油(各小2) 餃子の皮(大判・15枚) トマトのつけだれ...トマトのすりおろし(大2)、薄口しょうゆ・レモン果汁(各小1) ラー油(少々) 作り方 1 トマトのつけだれは材料を合わせてつくっておく。 2 ラムは包丁で細かく切ってミンチ状にしてボウルに入れる。粗みじんにしたパクチー、aを加えてよく練り、半分に切った餃子の皮で包む。 3 フライパンにごま油(適量)を入れて中火にかけ、2の餃子を並べ入れて焼く。焼き色がついてきたら水大さじ2を入れて蓋をし、2~3分蒸し焼きにする。水気がほとんどなくなったら蓋を外し、残った水分を飛ばし、ごま油(適量)を回し入れ、全体がカリッと焼けたら器に盛る。お好みでパクチーを添えて、1のトマトだれにつけていただく。 *焼き上がりに多めの油を回し入れると、餃子同士がくっつかない。