質問: 腐りかけがうまい?というのは本当か 肉は腐りかけが一番美味いと言われますが、海のモノ(魚やイカ等)は新鮮なモノが美味いはずです。何で同じ肉の部分なのにこう違うんですか?
回答: 理由の方は、下の皆さんがお書きになっていますので、参考になさってください。 少々誤解があるようなので、書きこませていただきました。 >肉は腐りかけが一番美味いと言われますが 腐りかけた物は臭くて食べられません。食中毒の危険もあります。 熟成が、正しい表現ですね。 熟成とは、肉の自己消化作用によって、タンパク質がアミノ酸に分解する作用です。アミノ酸が生成されることによって、旨味が増します。 >海のモノ(魚やイカ等)は新鮮なモノが美味いはずです。 これも一部を除き、間違いです。 死後硬直で身が固くなった(締まった)時が、一番旨いのですよ。 活造りなどは、目(視覚)で食べるものです。身などは、グニャグニャで、プリプリ感などありませんね。