質問: 和風スープの味付けのコツ スープ(主に和風)の味付けの仕方教えてください。 いまのやり方は鶏がらを溶かしたりするだけで 甘みがなく不味いです。 どうすればうまみが出るのでしょうか? 家にある材料で失敗しづらい組み合わせを教えてください。
回答: 私は、鶏がらスープ(または和風だし)に、塩&醤油で味付けしています。 塩は、天然塩です。甘みがあって、まろやかな味です。 塩&醤油の量は・・・う~ん、だし汁2カップに対して塩ひとつまみ(親指と人差し指でつまむ量くらい)、醤油は香り付け程度にタラリ(小さじ10分の1くらい?)ってところでしょうか。ごく少量ずつ入れて味見しながら作ってみてください☆ 和風だしは、粉末タイプより、だしパックのほうが多少は味がいいと思いますよ。 それから、具材も、うまみや甘みを出す大切な要素ですネ! 特にネギ類は加熱すると甘みが出るので、「甘み」を重視されている質問者さまにピッタリかな~と思います。