質問: 鮭の生臭さを解消する方法を教えてください 鮭を使った料理をするとき、いつも臭みが残っているのが気になっています。 ごく普通の焼き魚や刺身は気にならず、むしろ美味しく食べています。 でも、ムニエル、フライ、ホイル焼きなど、生鮭を使う料理のときには臭みを感じてしまいます。下味をつけ、火もちゃんと通っているのに。 臭みを消そうと、お酒に浸してみたのですが変わりません。レモンやバターを使っても、鮭の中のほうの臭みが気になるんです。 魚を買う時は、いくつかのスーパーのうち、刺身が美味しいと思う店で買うようにしているので、鮮度はそれ程悪くない気がします。 子供たちに魚の美味しさを感じて欲しいので、どうしてもこの生臭さを解消したいのです。 生臭さを消す方法、気にならずに食べられるレシピなど、教えてください。~子供が小さいため、香辛料をたくさん使う方法は使えませんが・・・。
回答: お魚料理全般に言えることですが、調理の5~10分前に一人分にひとつまみの塩をふります。10分後にペーパータオルで臭みのある水をふいて調理するのが、臭みをとる基本です。このやり方だと、お酒は不要です。焼き魚、ムニエル、鍋ものなどお魚切り身、一尾全てにします。 基本すぎて、レシピには字数的に省略することが多いですが。