質問: 米粉のパン 米粉8割くらいのパンを作ろうとレシピ通りに材料を入れてhbで捏ねの作業をしました。生地はべとべとで手にくっついて丸められません。何度試してもダメです。 水が多いってことですか?米粉は扱いにくいという感じで、敬遠してしまいますが、大量に米粉を買っているので何とかして使いたいのです。 米粉が5分の1くらいのパンならいいのですが、半々になるとオーブンで焼いてもhbで焼いてもボソボソです。 餃子の皮を米粉で作るというレシピもありますが、またべたべたになりそうで試していません。手にくっついた生地はなかなか落ちず苦労します。こねるのにも力が小麦粉の倍くらいかかりますね? 皆さんはどうやって普通に(写真では普通に丸めている)できるのですか?何が悪いのでしょう?
回答: 強力米粉(小麦グルテン20g含む)で作ったレシピですが、 これで違いや原因が判りますかねぇ? http://www.namisato.co.jp/recipe/ それ以外に http://www.katayama-seifun.co.jp/freepage_21_1.html http://www.ioki.co.jp/article/13306348.html 参考になればいいですが?