質問: 魚“エイ”の料理方法 初めて“エイ”を調理するのですが調理方法がわかりません。 和風・洋風どちらでも!美味しい調理方法をご存知の方がいらっしゃいましたらお願いします。 また、エイは癖のある魚でしょうか?
回答: エイは時間がたつほど自家発酵してアンモニアを生成するので臭味が出てきます。 鱈と似ていますね。 ですので出来る限り早めに調理しておく事が大事です。 熱湯で2~3分切ったエイを茹でて臭みを取り、その後冷水にとります。 その後は綺麗に布巾で拭いてから下味をつけて唐揚げにしてそのまま食べるか、あんかけ、チリソース等でも美味しく出来ます。 漁師料理では釣ってすぐにぶつ切りにして生姜や酒を加えた砂糖醤油で煮込みます。 骨まで食べれてコラーゲンも豊富です。 どうぞ早めに調理なさってください。