質問: 100円回転寿司で流れてくるウニの正体って何ですか? いかに大量仕入れで仲買を通さないにしても、100円でウニなんか出せるのでしょうか? 噂によると、なんかの魚のフンだとか...
回答: 間違いなくウニです。 ウニにもバフンウニ、ムラサキウニなど種類によりグレードがあります。 また安いウニにはミョウバンが多く添加されています。 ミョウバンは形が崩れにくくきれいな見た目になりますが、味が苦くなります。 ミョウバンが入っていないものが高級品ですが、時間が経つと溶けてしまいます。