質問: アンティチョークの調理法方 アンティチョークの調理方法を探しています。 手軽に作れるレシピをご存知の方、お教えください
回答: おはようございます。 アーティチョークはえぐみが有るので普通は茹でて食べます。 1.冷水の中で振り洗いして茎を折ると芯の部分の繊維質が取れます。 2.次に先端の1/4ぐらいを切り落とし変色を防ぐために切り口にレモンを塗ります。 3.茹でるうちにばらばらになるのを防ぐためタコ糸などで縛っておきます。 4.塩水1リットルに対して小麦粉、酢を大匙1ずついれ20分から25分茹でます。竹串が入るくらい柔らかくなったら茹で汁につけたまま冷ます。 食べ方は外側の葉のような部分をはがし溶かしバターやマヨネーズ、ドレッシングをつけて、歯でしごくようにして食べます。 花芯とよばれる部分はシチューやクリーム煮などに使えます。 総じてあまり手軽とはいえないかな?(^^: 回答1番の方の揚げるというのはイタリアの伝統の丸ごとフライですね(^0^)ソフィア・ローレンの料理書にも出てます。じっくり揚げるのがコツみたいです。 ちなみにかの有名なカトリーヌ・ド・メジチはアーティチョーク入りのシチューが大好きで、食べすぎで命を落としそうになったといいます。息子も同じ目にあったといいます。 ちゃんと調理すれば美味しい食材です。