質問: 食パンを焼いて、型から取り出せない パンを型に入れてやいています。 食パンですが、油(スプレータイプの専用のもの)を塗っても全然ダメです。 型がダメなのでは?とパンの先生のおうちのオーブンで私の型で試してもらったら、スルリととれたそうです。 コツを先生に聞いても 「焼いてすぐポンポンと周りを叩いたら出た」 と言われるし。 もしかしてオーブンが違うからとかでしょうか? 我が家のオーブンは古いものです。 最近のものではありません。 色々調べたら型にクッキングシートを張ってから取る方法とかもあるのですが、どうにかシートを使わず焼いてみたいのです。 なにかコツをご存知の方、教えてくださいませ。
回答: パンの先生に型を試してもらったとありますが、 パンのレシピや各工程も、その先生から教わったものですか? だとすれば、型の扱い方や焼成後のショックも教わっていますよね? もう一度作り方をおさらいして、先生にも確認してみてください。 先生に教わった通りに全部試して、 それでも型から離れないということなら 2~3分間長く焼いてみてください。 強めに焼かれたクラストは、はがれやすいです。 特にこの時期は、生地がダレがちですから、 水分量を変えずに作っているのでしたら 必要に応じて焼成温度も10~20°C上げてみてください (このへんは、先生に相談すると良いと思います)。 非常に古典的な方法ではありますが、 うまくいけば油も塗布しなくて大丈夫なはずですよ。 次はうまくとれますように。