質問: 煮物 宜しくお願いします。 魚の煮物を美味しく作るためには。 隠し味なのか? 決まって入れる砂糖や醤油(濃口.薄口)、みりんや酒の分量が違うだけですか? 秋刀魚や鰤、鰈や鰯、鯖などといった魚の煮物を美味しく作るためには何が必要ですか?
回答: 必要なのは、 旨味を邪魔する臭みの元を取り除いて、 その下に有る旨味を引き出す為の調理術です。 調味料の種類ではありません。