質問: 全糖とショ糖の違い 糖分の種類で「全糖」と「ショ糖」が有るようですが、 違いについて簡単に教えて下さい。
回答: 全糖は正式には全糖ぶどう糖といい、「ブドウ糖」のことです。 (ブドウ糖には構造の違いで、規格により、全糖ぶどう糖、無水結晶ぶどう糖、含水結晶ぶどう糖があります。) ショ糖はいわゆる砂糖のことで、「ぶどう糖と果糖が結合してできてるもの」です。 ちなみにぶどう糖と果糖はそれぞれ単糖です。 単糖は、それ以上加水分解されない糖の基本単位です。ショ糖は単糖どうしがくっついているので、二糖になります。