質問: いのししの肉もらいました。ぼたん鍋について いのししのお肉をもらいました。 今夜ぼたん鍋しようと思ってます。 レシピのホームページを見ましたが、皆さんのワンポイントアドバイスがあればお願いします。 また、450グラムなんですが、大人4人だと少ないですよね?一応他のメニューもあるんで、少なめにするつもりですが、他に入れたらおいしいお肉などありますか? すぐお返事ほしいんですが、お礼遅くなると思います。
回答: こんにちは! 兵庫県丹波篠山・・字いのしし村の元住民です。 子供の頃はいのししが車にはねられ、道端に死んでいた・・なぁんてしょっちゅうだったのですが、最近ははやり激減しているようです。 さてさて、ぼたん鍋は味噌で煮るのですが、ここでのポイントは「じっくり煮込む」ということになります。 つまり、「しゃぶしゃぶ」や「寄せ鍋」のように「煮ると肉が固くなる」という定説を打ち消すかのようなものです。 ぼたん鍋は煮込めば煮込むほどにやわらかくなります。 450gで4人は少ないかもしれませんが、野生のものだとかなり高価でそうそう買えるものではありませんし、先に言ったように量がありません。 そこで、根野菜(ごぼう、にんじん、だいこん等)をたっぷりめに入れて煮込みましょう。 豆腐は焼き豆腐だと煮込んでも大丈夫ですし、味もしみこんでかなりいいと思います。 あとはうどんなどで締めればかなりいいと思います。 茹で麺ではなくて、手打ちで粉のついたようなやつです。 ちょうど名古屋の「味噌煮込み」みたいですね。 あぁ、ふるさとへ帰りたい! ♪うーさーぎー追いしかーのーやーまー♪ いのしし、おーいーしーいーふるさと♪