質問: 冷蔵庫の野菜庫で、温度が零下にはなっていないし、一緒にいれている他の食品も凍っていないようなのに、大根とキャベツが凍結したように変色、変質してしまっていた。考えられる原因はどんな事でしょう。
回答: 一つは野菜等をギュウギュウ詰めにしている事。これだと冷蔵庫の 野菜室は一定温度に下げようとガンガン温度を下げようとする。 だから凍ったようになってしまいます。ある程度の加減は必要だと 思います。 もう一つは保存方法でしょうか。例えば大根やニンジンやゴボウ等 だと、新聞紙に包んでから入れた方が良く、裸のまま入れるのは冷 えすぎると言われてます。大体今頃の季節に野菜室に入れる必要は なく、常温で十分保存は出来ますので、原因としては冷蔵庫の野菜 室に頼り過ぎているのが主な原因だろうと思います。