質問: パン屋さんポンパドウルのフランスアンパンを作りたくて、リスドオル260 G、砂糖4 G、 塩5 G 、バター10 G 、牛乳177 G 、ドライイースト2.5gで、ホームベーカリーで生地をつくり、手作り餡を入れて、40°で30分発酵
回答: 牛乳を208gにして、フロアタイムは90分。 分割、丸目、ベンチタイム(20分)、成型ののち、ホイロは50分。 220°Cで蒸気焼成してください。 こちらを参考にされてください。