質問: どうして昔の人類って、身体に良くないと言われる糖質やグルテンの穀物とか、悪玉コレステロールの動物性たんぱく質とか、
回答: 〉身体に良くないと言われる糖質 糖質は必須栄養であり、生命維持に欠かせない要素です。これは摂取量が問題であり中世などでは常に穀物不足で飢餓と隣り合わせでしたので、必然的に摂取量は制限できていました。 〉グルテンの穀物 痩せたヨーロッパの土壌では麦栽培が基本です。もし炊くだけで摂取が可能な米栽培が可能でしたら、ヨーロッパでも米栽培が基本になったのでは、と思います。また、冬季栽培が可能で、日本では稲作の次に麦栽培をしていました。 グルテンに関しては現代と中世では発酵方法が異なります。当時はいわゆるサワー種と呼ばれる乳酸、酵母発酵でパンを作ります。乳酸菌はたんぱく分解に優れた菌です。グルテンはたんぱく質であり、乳酸発酵によってアミノ酸分解されると無毒化されます。ただ、膨らみが悪く、酸味の混ざるサワー種パンは現代では受けが悪く、酵母のみ膨らませたパンが流行しています。その結果としてグルテンによる影響やアレルギーが出てしまっています。 塩や酒は保存食という意味合いが強いです。島国である日本は塩分が多いですが、そのぶん全粒穀物や野菜、芋の摂取が多く、こうした植物のカリウムのおかげで塩による障害を防ぐことができていました。 酒はヨーロッパでは飲料水です。ヨーロッパの水質は極めて悪く、葡萄やリンゴ、穀物をアルコール発酵させて消毒し、やむを得ず飲料していました。日本では例えば甘酒などは麹発酵によって材料である米の足りない必須アミノ酸やビタミンを補っていました。甘酒は夏場の重要な栄養ドリンク剤とも言え、どぶろくは当時は保存性の高い栄養ドリンクといった感じです。 〉とにかく身体に悪い食べ物のオンパレードを食べたり作ったりしてきたんですか? 本来、果実、木の実を食べる動物である人間の人口増加によって果物だけでは支えられなくなり、その代役として痩せ地で大量生産が可能で、保存性が高い穀物と、穀物だけでは足りないアミノ酸を補う豆が選ばれました。その穀物からいかに効率良く栄養を摂るかを試行錯誤した結果が上記の物になります。基本的に酒(甘酒を除く)と動物肉以外は食べ方さえ間違えなければ、むしろ身体には良く、健康維持に重要な存在とも言えます。