質問: なだ万の切り昆布の炊き込みご飯 先週の日曜日、母の日でデパートで老舗料亭なだ万のおとり寄せ弁当を並んで買ったのですが、中にはいっていた、切り昆布だけの炊き込みご飯がなんとも言えず美味しく、家に乾燥した切り昆布があったので、思わず真似してみようと、炊いてみました。 ところで、切り昆布を水につけ、その後沸騰させ出汁を取ったものに酒と醤油と塩で味付けして、同量のお米で炊いてみたのですが、何かあのなんとも言えず、ふんわりと味わい深い甘い感じの炊き込みご飯にはなりません。 良く考えてみて、 1、出汁が昆布だけでなく、鰹でも取る。 2、砂糖、みりんが調味料に入っているのでは と思いました。 お料理通の皆さん、なだ万の昆布の炊き込みご飯に肉薄するには、どうしたらいいでしょうか。 こんな私に、アドバイスを下さいませ。
回答: 『料亭の味は技術+修練の賜物』 『家庭の味は技術+愛情の賜物』 ですから、求めるべき方向性が全く違うのではないでしょうか。 確かに技術はいずれにも必要でしょうけれども、悩み始めればそれこそ精神病にも陥ってしまうようなことになります。 もしtinycatさんが、そのような方向性をご希望とあらば、情報を仕入れるなり、修行の機会を探すなりされればよいと思いますが、そうではないですよね? 家庭料理の範疇でできることをされて、ご主人さんや、お子様が、日々満足されていらっしゃるのならば、例えば漬けものと付けたり、パンを焼かれたりするぐらいの努力でもよいのではないでしょうか? それとも、グルメな家族に囲まれて、毎日の食卓に不満が溢れていらっしゃるのでしょうか? そうでもなければ、これまでどおり凡庸でも平穏な日々の方がよいような気がしますが、いかがですか?