質問: 天然酵母のパンは美味しいの? 最近、パンにはまっています。 美味しいパン屋さんを調べていると、ほとんどが天然酵母でパンを作っています。 天然酵母でパンを作ると美味しくなるのでしょうか? 僕には、固いパンという印象があるのですが。 なぜ美味しいパン屋さんが、天然酵母を使うのかと、美味しくなる理由など教えてください。 よろしくお願いします。 ではでは
回答: 確かに「固いパン」の印象は免れませんね。 でも噛みしめていると小麦の甘みや香ばしさが立ち昇ってきます。 やはり「生きている」「自然の生き物」を使うからではないでしょうか。 「天然酵母」を使っているお店は「水」にも「小麦」にも気を配っていると思います。パンを愛している感じがします。誇りをもっているというか・・・ 豆腐でもベルトコンベヤーで大量生産して、1丁98円とかで販売されている物と、大豆から吟味して極力にがり成分に近い物を使い、水にも気を配った豆腐では全然味が違います。 そして、やはりそうして作られた豆腐は絹ごしでも しっかりしています。安い豆腐は手に乗せただけでグジュグジュと崩れてしまう。 大豆の甘みやこくもあって美味しいな~と思います。 >>美味しいパン屋さんが、天然酵母を使うのかと、 それが本来のパンだからじゃないでしょうか。 消費社会になってとにかく簡単に作って売る、今まではそうして化合物や合成物質を使って量産してきました。そのつけが「アトピー」や「すぐ切れる子」などの弊害をもたらしたように私は思います。 スローフーズの時代が来て、天然酵母や納豆、ぬかみそ等自然界のお助け物に役割が戻ってきたみたいですね。 「天然酵母」を使うと、手間もかかるし時間もかかるようです。酵母自体を培養しなくちゃいけないし。 自然の力なのかな~ http://www1.ocn.ne.jp/~b-club/tennen.htm 参考url:http://member.nifty.ne.jp/koko~soven/b-koubo-menu.htm