質問: 手作りアイスがいつも失敗 手作りアイスがいつも失敗 いつもお世話になっています。 私はモバレピというレシピのサイトで見た、生クリーム無しで出来るアイスを作って成功した事がありません。 つくレポを見てみると、市販のバニラアイスのような写真ばかりで、皆様成功しているようです。 私が同じレシピで作るとシャーベット状になり、ジャリジャリします。 そのレシピの材料は牛乳、卵黄、バニラエッセンス、砂糖です。 30分ごとにかき混ぜていますが、それでもダメです...。 もういくつ失敗したかわかりません。 原因がさっぱりわかりません。 アドバイス頂けると嬉しいです。 批判はご遠慮ください。どうか優しい回答お願いいたします。
回答: そのレシピーで作った訳でないので、かなりの部分が推測になりますが。参考までに。 まず材料的にはホイップしにくい材料でしょうが、卵黄が入っているので、ある程度の起泡性はあると思います。ですから予め充分過ぎる程にホイップを掛けて下さい。 次に本来は冷却中も撹拌が必要です。置いておくと破泡してしまって、仰る通りの結果になりそうです 他の人はどの様な道具を使っているか分りませんが、業務用で使うアイスクリームフリーザの様な撹拌しながら冷却凍結を行える器具をt買わないと難しいかと思いました。 連続撹拌のフリーザなら凍結が始る時期に時間を掛けて撹拌すると、ホイップ状になりやすいと思います。 ですが手撹拌は逆にしないとだめでしょう。かなり充分に起泡させてからできるだけ早く凍結状態近くまで温度を下げ、冷却で粘度が上がった状態を利用して、ホイップを追加する様な方法も試みて下さい。でも手撹拌では難しそうに思います。