質問: アク:ほうれんそうのスープって... ほうれん草がとても安かったのでたくさん購入しました。 スープにしようと思い一束使ってスープを作りました。 アク取りは沸騰し始めたらしようと思っていました。 ですがアクはほとんど出ず、あまり煮こむのも...と思い火を止めました。 スープはコンソメや香辛料などで味つけしたので透き通っています。 アクらしい白い物が見当たりません。 ただかなりの量を下茹でなしで入れてしまったので、 スープにはたくさんのアクが溶け出していそうでちょっと心配です。 たった1回アクがたくさんのスープを飲んだからといって 身体に何か起きるとは思いませんが、もしこうしたアクがたくさん含まれている食事を取ってしまった場合に何かアクを無害化?するような食材などはあるのでしょうか? スープはおいしく食べられたのですがまだ残っています。 アクの心配をしないで残りもおいしく食べたいなと思い質問させて頂きました。 教えてください、お願いします!!
回答: お料理教室の先生がおっしゃっていましたが、ほうれん草を茹でても目に見えるアクは出て来ませんが、茹でたお湯にはシュウ酸という物がが含まれています。 先日私も常夜鍋をしたときに下茹でしないで大量に入れたところ、味は変わりませんが口の中が渋くなってきました。 一束くらいでは身体に害はありませんよ。 おひたしを作るときに茹でずに毎回レンジでチンされている方のほうが将来体に悪いとの事です。