質問: 梅ジュースについて教えてください。
回答: 発酵してしまってますね。 梅の汁と砂糖に、梅の実に付着していておちきれてなかった天然酵母が働いたんだとおもいます。 ふたを開けて、アルコール臭がするなら、アルコール発酵なので、 シロップを取りだし、鍋で煮立てアルコールを飛ばせば、 梅シロップとして飲めます。 腐敗臭だと、残念ですがアウトです。 あと、表面に泡ではなく、白い固まりが浮いていたら、 カビなので、失敗です。 我が家では、梅ジュースを作る際は、 梅・氷砂糖を1kg:1kg 瓶は熱湯殺菌。 氷砂糖と梅の実を入れたら、最後に、 度数の高いウォッカ等を、コップ半分(100cc程度)上からかけて、蓋を密閉し、冷暗所に。 これで、発酵が防げています。 ウォッカはアルコールが飛ぶのか、分解されるのかわかりませんが、 子供が飲んでも平気です♪