質問: やわらかいハンバーグの作り方 こんにちは うちのお母さんがやわらかいハンバーグを作れなくて悩んでいます 焼いたあと電子レンジに入れたり、肉を少し良いものを使ったりと思考錯誤したようなのですが なかなかやわらかいものが作れずいつも歯ごたえの良いハンバーグが作れてしまいます どうすればやわらかくふっくらしたハンバーグが作れますか 教えてください
回答: 歯応えがあるということは お肉のたんぱく質がつながっている、ということです。 捏ねないのなら、脂身の多く混ざった安価な挽肉が良いですし、 思いっきり捏ねるのなら、生地に多めの水分(水で良いですよ)を足します。 ところで、挽肉は、何を使っていますか? というか、そもそも、お肉は挽肉で購入しているでしょうか。 牛100%や鶏胸の挽肉は、慣れないと歯応えが出ます。 合挽きのお肉(牛30%程度のものでも大丈夫ですよ)を検討してください。 レシピをひとつ、貼付しますね。 私の中では、ふわふわのハンバーグといったら、これ。 正統派!って感じの、超日本家庭的ハンバーグです。 http://cookcheck.livedoor.biz/archives/51583517.html# (ページを半分くらいスクロールすると出ます) 信頼できるプロのレシピです、お母さんと一緒に見てくださいね。