質問: パンの天然酵母が生きていられる限界の温度って? よく「天然酵母が生きているパン」というような文句を耳にしますが、焼き上げの温度は最高何度まで「天然酵母が生きている」ことができるのでしょうか? たとえば200度とかのオーブンで焼いたら酵母菌も死んでしまうのかな?と思ったりしています。 どなたか教えてください!
回答: 「天然酵母が生きているパン」は天然酵母を使っていておいしいよ~って言ううたい文句というか 表現をしているだけなんじゃないかと・・・ 正確には「天然酵母が生きている”ような”パン」と言うのが正しいのでは? イーストにしろ天然酵母にしろオーブンの高温では死滅してしまうはずです。 たしか50度~60度ぐらいが限界だったと思います。