質問: 老人向けのすいとんの作り方 68歳の男です。すいとんは、子供のときと、20代に食べたことがあります。今、老人クラブに入っていて、余興の一つですいとんを15人分作る予定です。その日の昼飯はカレーライスで、すいとんは3時に出すつもりです。私のすいとんの作り方を述べますので、何かアドバイスをください。 なべに湯を沸かし、まず刻んだキャベツ(緑の部分だけ)をゆでます。キャベツが柔らかくなったら顆粒の本ダシ、醤油、みりん、酒で味をつけます。団子は小麦粉を柔らかめにこね、小さくして鍋に入れます。まあ、これでいいんですが、盛り付けはお椀半分くらいにします(3時のおやつですから)。 アイデアの一つは半切りのえびを入れるかどうか?インターネットのレシピを見ると、具沢山になっているが、私個人はなつかしの、貧乏時代のすいとんのイメージが強いので、あっさりしたものにしたいのですが、今の時代に合わないか?
回答: 老人向けと言っても色々あろうかと思いますが ようは、すいとんが柔らかければよいと思いますが utiyaojinさんのレシピだと老人には硬いと思います ようするに、小麦粉に何かを混ぜることですいとんを柔らかくする事ができます 私も何とか柔らかくしたいと色々試してみました、炊き込んでもすいとんが硬くなることはありません 1.小麦粉に水を多めに入れ柔らかく溶く お好み焼きぐらいに水を多くしないと柔らかく成らず、こんな水っぽいのでは団子にならないので 糊状の堅さになるまで少し煮るとスプーンですくって具材と一緒に煮ることが出来ます 2.小麦粉に片栗粉や白玉粉を6:4ぐらいの割合で混ぜる 小麦粉が多いと硬くなりますので小麦粉は6割前後で良いかと 白玉粉の方が食感がよく、団子状に硬く溶いても煮ると柔らかくなります 3.小麦粉に炊いたご飯を混ぜる ご飯は(冷やご飯で)3~4割ぐらいで良いです、ちょっと変わった食感かと 具材は適当にです、私は味噌味です(味噌汁の残り汁ですいとん)