質問: 「コハダのロールフライ」&「コハダのアヒージョ」
回答: 【コハダのロールフライ】 ※しそのさわやかな香りと、梅の酸味、チーズのコクでコハダのうまみを味わう一品です! <材料(10本分)> ・コハダ:10匹 ・チーズ:4枚(一枚を6枚にきる) ・しそ:10枚 ・梅肉:適量 ・塩、こしょう:適量 ・揚げ油 適量 〔バッター液(以下を全部混ぜておく)〕 ・小麦粉:大さじ8 ・卵:2個 ・水:大さじ4 <作り方> 1)コハダを三枚におろして、塩こしょうを振り、半分に切ったしそを乗せ、梅肉を塗る。 2)その上にチーズを乗せて巻き、巻いたものを2つずつ串にさす。 3) 2)に小麦粉を薄くまぶし、バッター液、パン粉の順につける。 4) 180°Cの油で火が通るまで揚げれば、できあがり! 【コハダのアヒージョ】 ※コハダのやわらかな食感と、オリーブオイルに溶け出したコハダのうまみも味わえる一品です! <材料>(4人分) ・コハダ:5匹 ・ミニトマト:3~4個 ・アスパラガス:2~3本 ・しめじ:30g ・エリンギ:大1本 ・にんにく(薄切り):2片分 ・とうがらし:1本 ・ローリエ:2枚 ・オリーブオイル:250ml ・塩:適量 ・パセリ:適量 <作り方> 1)コハダを三枚におろして半分に切り、塩を振って1~2時間ほどおいておく。 2)キッチンペーパーで水気を取り、コハダの両面をバーナーであぶる。(グリルでも可) 3)しめじ、エリンギ、アスパラガス、ミニトマトを適当な大きさにカット。 にんにくは薄切り、とうがらしは、半分にして種をとっておく。 4)スキレットに、にんにく、とうがらし、オリーブオイルを入れて弱火にかける。 5) にんにくの香りが出てきたら、しめじとエリンギ、皮目を上にしたコハダ、ローリエの順に加える。 6)塩で味付けをして、3~4分煮たら、ミニトマトとアスパラガスを加え、さらに2分煮る。 7)最後にパセリをふれば、できあがり!