質問: ラーメンの麺と冷やし中華の麺はどう違うのですか?
回答: 凝った店なら違うでしょうが、普通の店なら同じ面を共通で使用しているところも多いと思いますよ。。 ちなみに私が在籍したことのある店では、同じ生めんを使用しており、通常のラーメンなら1分30秒茹でるところを、冷麺では3分茹でていました。茹でた後で冷やすと麺が締まるので、かなり柔らかい目に茹でておかないと、硬すぎてしまうからです。