質問: ホームベーカリーを利用して、パンの生地をよく作るのですが 生地をこね、一次発酵が終わるまでに約二時間かかってしまいます。
回答: 夜寝る前にこねて、1次発酵を冷蔵庫の中でします。(発酵を遅らせるため) 朝、成形して2次発酵させます。 そうするとバターロールなどの小型パンなら1時間半で朝食に間に合うと思います。 私は子供の遠足やお弁当もちの日はこのようにしてパン作りをしています。 電子レンジで発酵させるやり方もありますよ。 でも時間をかけて発酵させたほうが風味は断然よいです。