質問: 生キャラメルを作ってみたのですが、固まりません。
回答: 40分!ずいぶん時間かけましたね。 べたっとくっついて、と言うのは水あめ状な感じでしょうか? ならば水分量が多すぎと思います。 煮詰めが足らない、と言うよりそもそもが水入れすぎじゃないですか? 砂糖100gに対して水は3分の1の34g入れたら全部溶けますから(加熱時)、それ以上水入れて後から煮詰めるならガス代と時間の無駄です。 それに生キャラメルつくりたいのであれば、最初から水入れなければいいと思いますよ。砂糖のみをそのまま火にかければ溶けますので。 そのまま加熱を続け、適度な焦がし具合まで焦がします。(黒くなったら苦すぎ、色が薄かったら甘すぎ) いい色になったころに軽く沸騰させた生クリーム投入(吹き上がるので注意)。 ここで温度が下がるので、これ以上は焦げません。 ここから煮詰めて完成です。 砂糖:生クリームの配合はどれくらいが適当かやってみないとわかりませんが、生クリームが少ないと、ねっちりせずにカリッとした食感になるかと。 では頑張ってください~♪