質問: ほうれん草のアクを完全に抜く方法を教えてください。 ほうれん草のアクを完全に抜く方法を教えてください。 今日、ほうれん草のおひたしを以下の手順で作ったのですが、まだ、すこしアクがありました。 私としては、できるかぎりアクを除く処理をしたつもりです。 ほうれん草は、しっかり根元も広げて水で洗う。 たっぷりの湯で、60秒くらい、途中ふりながら、ゆでる。 ざるにあげ、葉を広げて水で洗って、しぼる。 3回くらい水をかえて洗ってはしぼる。 最後に醤油であえて、軽くしぼる。 購入したほうれん草は、しっかりしたもので、水で洗う前、中心部分の小さい葉に、何か白い粉がついていました。 これは、アク成分(シュウ酸)が析出してきたものなのでしょうか? また、しぼりすぎたためか、少々筋っぽい、ぎしぎしした歯ごたえになってしまいました。 今の時期、ある程度のアクはしょうがないのでしょうか? アドバイスなどお願い致します。
回答: 私が作る場合はお湯に塩を入れて茹でています。 あとは手順は大体同じですね。 根元に近い部分は茹でた後に包丁で落とします。 ちなみに我が家の場合は、 醤油をかけるのは食べる直前です。