質問: 「ほたてのおろし蒸し鍋」&「ほたての蒸し合わせご飯」
回答: 【ほたてのおろし蒸し鍋】 ※ほたての濃厚なうまみをいかした鍋。煮るのではなく、蒸らすのがポイント! <材料(2人分)> ・ほたて:4個 ・干ししいたけ(水で戻したもの):2個 ・大根おろし:200g(大根1/2本) ・だし昆布:10g ・水:500ml ・塩:少々 ・レモン:少々 <作り方> 1)ほたてを塩でもんで10分置いて、40°Cのお湯に3~4分つける。 人肌ほどの温度にすることで、うまみがup! 2)水を入れ昆布でだしをとった鍋に、すりおろした大根おろしを入れる。 3)温度が90°Cほどになったら火を止め、1/4にカットした ほたてを入れる。 ※90°Cの目安は、ふつふつと沸いた状態。 4)さらに、水で戻した干ししいたけを1/6にカットして入れる。 ※しいたけの代わりに、みつばや小松菜などでもよい。 5)5分ほど蒸らして、食べる直前に塩・レモンなど酸味のあるものをかければ、 できあがり! 【ほたての蒸し合わせごはん】 ※ほたてと干ししいたけの相性抜群! 炊くのではなく、蒸らすのがポイント! <材料(2人分)> ・ほたて:4個 ・干ししいたけ:2個 ・白米:350g(洗っていない状態) ・だし昆布:10g ・水:400ml ・干ししいたけの戻し汁:100ml ・塩:小さじ1 ・しょうゆ:小さじ1 <作り方> 1)昆布だし、しいたけの戻し汁で米を炊く。 2)ほたてを塩でもんで水で洗い、10分置いてから40°Cのお湯に3~4分つける。 3)ほたてと、水で戻した干ししいたけを、1cm角にカットする。 4)炊き上がったごはんに、3)を混ぜ合わせる。 5)10分ほど蒸らせば、できあがり!