質問: 乾麺をまず水に漬ける? 最近買ったうどんの乾麺なのですが、袋の裏に「もっとおいしく作るには」というような欄があって「まず乾麺を10分から15分ほど水に漬けてから熱湯でゆがくと一層おいしく召し上がれます。」と書いてありました。 こういうことは今まで聞いたことがなくて、試す勇気もないまま、疑問だけが残っています。 これはどういうことなのか、どなたかご存知の方がいらしたら教えていただけませんでしょうか。 ずっとこうしてきたという経験やそうする地方があるというお話でも。 できれば理論的なことなども。
回答: 試したことはありません。 「理論的」と云うことであれば、より生麺に近い状態にしてから茹でるということでしょう。このメーカー独自の技術(乾燥法)で、生麺に近い状態に戻りやすくしているのかもしれません。 メーカーに訊いてみたら?