質問: モッツァレラチーズとキウイでカプレーゼを作りました。 食べているうちにモッツァレラチーズの表面が赤茶色に変色していることに気づいたのですが、原因は何でしょうか? 材料は、輪切りにしたモッツァレラチーズとキ
回答: チーズの表面がキウイの酵素や酸と反応しているのかなぁ? ゼスプリのサイト見たけれど、詳しく書いてなかったのでぼんやりした推測ですが...