質問: パン作り 最近パン作りを始めた初心者です。 出掛ける時にその日焼き立てのパンを持って行きたいのですが、手際がよくないせいもあり、出来上がるのに二時間くらいはかかってしまいます。こ
回答: 中種法はパン製法の一つで 普通のパン工程の前段階にもう一つ発酵種を作る やり方で余計時間がかかりますよ。 これ、ボリューム命の食パンなどで よく使われるやり方です。 出かける前に焼きたてのパンを持っていきたいとのことですが、 ワタシが思うに何故焼きたてパンにこだわるのか?? と言う点です。 中の水分も荒熱も取れていない焼きたて状態でカバンに 入れてしまうとパンは凹んで美味しさも下がりますよ。 確かに焼きたてのパンの香りは最高♪ナンですが 焼いた次の日でもウマく出来たパンは美味しいですよ。 >焼きだけ当日できる裏技 コレが出来たら街のパン屋さんは早起きしなくて すみますよね。出来るという人もいますが 冷蔵庫内で2次発酵させるのは過発酵に陥りやすいですね。 それと冷え切った生地内の温度を回復させるには時間もかかります。 と言うことは、前の晩からゆっくりと焼き上げておいた方が 楽と言うことではないでしょうか? ワタシは晩に焼いてしまうタイプです。