質問: 老化促進物質であるAGE(糖化最終生成物)はお菓子やケーキに多いですが、女性が頻繁に食べています。でも、日本女性はほぼ世界一の長寿で、しかも当然日本男性よか断然長生き。
回答: 少々誤解があるようですね。 まず、AGEsの測定は老化や老化関連疾患の発症マーカーとしての利用が期待されていますが、これは体の状態の話であって、「食べると老化する」老化促進物質というのは全くの誤解です。 食品におけるAGEsの、体に対する影響はまだわかっていません。 試験管内の観察では、抗酸化作用があり、人体内でもその効果が期待されています。 一方で、炎症を引き起こすものであるとも示唆されており、ヒトでの効用や危険性なども含めて未解明であり、研究中の物質です。 AGEsはいわゆる茶色い食べ物に含まれ、パンやケーキだけでなく、コーヒーやビール、しょう油、味噌、麦茶の色であり、メイラード反応自体は、有害物質アクリルアミドの危険性のみが強調されています。 それぞれの食べ物については、特に健康に良いというものはない一方で、特に危険なものではありません。