質問: 外国人向けに料理教室を開催中です。 できるだけ役に立つ教室にしたいと思い日々格闘中です。 そこで質問です。 日本に住む外国の方が、日本の料理作りに関し、何を困っているのか教えてください。 また何を参考にして、料理を習得しているのでしょう? 教えていただけると嬉しいです。
回答: 教える相手がどの国の人なのかによってもずいぶん教えてもらいたい内容が違うとは思いますが、たとえばアメリカ人の場合フランス人などに比べて「だし味」という認識がほとんどありません。素材をそのまま焼いたり煮たりするのが普通ですから。 「日本料理を知りたい」という趣向の教室であるのなら だしの種類を認識するところから教えていくのがよいと思います。「だしを張る」だけでも料理になることを教えると大変驚かれるでしょう。 「自国に帰って日本料理を振舞いたい」という趣向の教室なら、 逆に器選びと盛り付けに集中する方がよいと思います。自国に戻ったところで、日本と同じような材料があるわけではないのでせっかく日本料理の真髄を学んでも披露することは出来ないばかりか、披露しても理解してもらえないのが実情です。ところで、日本料理お得意の立体的な盛り付けやおせち料理などのきれいでカワイイ盛り付けは「はいできました」とテーブルに置く瞬間に回りから「ワ~オ」と絶賛されるので作る側も自身がもてます。この場合味は二の次です。 ただし、生け作りのように魚の頭やえびの頭をそのまま盛り付けるのはNGです。国によっては頭を出すと「死」を想像してしまったり、気持ち悪がられることがありますので。 それからきゅうりやにんじんの飾り切りなどのちょっとした小技を教えると喜ばれますよ。