質問: サラダ油で作ったケーキの膨らむ原理 キャロットケーキなどサラダオイルで作るケーキは 卵、砂糖、サラダ油を一緒に混ぜ、 そこに粉類を混ぜて焼くだけですが、どうしてそれでケーキが ちゃんと膨らむのか疑問です。 卵と油は混ぜても分離しちゃいますよね。 パウンドケーキはバターに空気を入れて、 卵をそこに混ぜるので分離しないし、その空気で うまく膨らむと思うのですが...。 インターネットのレシピサイトでサラダ油を使った ケーキをのレシピを見ていても、マフィン、ケーキなど その種類はたくさんあります。 中には粉類の中に直接サラダ油と卵を入れ、混ぜて焼くだけ のケーキもありました。 知っている方は教えてください。 よろしくお願い致します。
回答: こんばんは その代表格がシフォンケ-キだと思うのですが http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1249947 サラダ油がというよりも メレンゲの力で膨らむようですね ですがサラダ油の中には膨らまないものもあるようで http://blog.livedoor.jp/yukino2040/archives/50103770.html メレンゲの力とサラダ油の力(水分と油分で押し上げているようです) でバターの代わりに遣われている部分もあるようですね バターは固形ですし溶かしバターですと温度が上がって 使いにくい部分がありますので http://www.kumisuke.jp/cake/cake7-35.htm