質問: 苦いきゅうり 食べると苦い「きゅうり」がありますが、あの苦味成分は何で、どのように生まれるのでしょうか? また、苦いきゅうりを食べても安全でしょうか? 科学的なご回答を頂ければ幸いです。
回答: 昔のきゅうりは苦いものが多かったですが、さいきんは品種改良で、ずいぶん苦味が減ったと思います。 あの苦味は、『ククルビタシン』という成分で、食べても問題ありません。 詳しくは、参考urlをご覧ください。 http://www.eiken.city.yokohama.jp/food_inf/jirei/jirei_kyuri.html 参考url:http://www.eiken.city.yokohama.jp/food_inf/jirei/jirei_kyuri.html