質問: 野菜はできるだけ生がいい? 悪抜きする物を除けば栄養価を損なわないためには野菜はできるだけ生がいいのでしょうか? 敢えて煮たり焼いたり蒸したり炒めたりすることによって新しい栄養分が生まれて栄養価がかえって高くなるということも有るのでしょうか? ちなみに栄養学に関しては素人です。
回答: ビタミンの中には、熱に弱いものもありますので、 そのビタミンの摂取を目的とするならば、生食が良いのでしょうね。 ビタミンには、水溶性のものと油溶性のものがあります。 水溶性のものは水に溶け出してしまいますので、 茹でたりすると。ほとんど抜けてしまうそうです。 また、油溶性のものは油で炒めてから食べた方が 身体に吸収されやすいのだとテレビで見た事があります。