質問: 将来について悩んでいます。タイトルの通り、いつか海外で料理に関わることをしたいと考えているものです。 といっても、調理師の免許を持っているわけでもなく、また、飲食店での就職経験もありません。今の仕事は調理には全く関係のない仕事です。来年、今の職場を辞め、調理を学びたいと思っています。 海外で調理師として就職するには、調理師の免許があったほうがやはり有利なのでしょうか。だとしたら、最短なら1年間専門学校へ通うというのがベストでしょうか。海外で調理に関わるためには、その他にどのような方法があるのでしょうか。教えてください。
回答: CIAという学校があるのはご存知でしょうか。中央情報局を偶然同じ略号ですが、キュリナリーインスティチュートオブアメリカという学校です。この学校は一応正式な大学の認可が降りる学校で、ちゃんと学位として、学士号が取れる学校です。料理の基本である各国料理の調理実習はもちろん、座学として、レストラン経営、ワイン学、衛生管理(衛生学)食品栄養学、ウェイター実習など総合的に料理に関する事を学び、実践をする学校です。卒業前には、実際に学校が所有するレストランを経営するインターンも経験するそうです。 私にも友人(といっても19歳の男の子なのですが)で現在サンフランシスコの料理学校に通っている子がおり、彼もこれに応募したかったそうなのですが、実務経験がなかったので断られてしまったそうです。彼は、今の専門学校を卒業後、アメリカで労働経験をつみ、更にCIAに入ってみたいといっていました。普段は、授業の見学はさせてもらえないそうですが、特別に見学をさせてもらったそうで、彼曰く、日本で「料理界の東大」と言われている、T調理師専門学校(伏字にしておきます。関係者の方見ていたらごめんなさい)とは天と地の差だったそうです。話を聞いているだけでも、すごいと思いますけれど、私も、日テレの「世界まる見えテレビ特捜部」で特集を5,6年くらい前にやっているのを見たことがあります。学校の授業が徹底しているには正直驚きました。フレンチ、中華、トルコなどの世界3大料理はもちろん。すしなどの和食、ダイエット食品、いろいろやっているのを見ましたね。 質問者は料理関係の仕事の経験はないそうなので、今すぐには、この学校に入れるわけではありませんが、メールや電話、もしくは直接学校をアポをとり、訪問してみて、どうしたら、入学させてもらえるかなどを問い合わせてみてはいかがでしょうか。 CIAの評判は大変よく、サンフランシスコ周辺、加州での評価はかなりだと聞きます。私も、この話を見聞してから、CIAの料理人が経営してると言われると、安心できます。この国の食事は、お金をかなり出さないと、ひどい事が多いので。実際、バークリー、ナパバリーなどにある、CIA出身の料理人のレストランは行列ができてますからね。 あまり一般人には知られていませんけれど、料理の世界では、相当な名誉になるみたいですよ。卒業生は世界中に広がっていますので、問い合わせの価値はあると思います。以下に、URLを記しておきますので、ご参考になさってください。なお、外国人でも入学は可能ですから、ビザ、入学に必要な職務経験、学費、環境など聞いてみてください。 今見てみたところ、アソシェイト(短大と同等)とバチェラー(4大と同等)の総合コース、パティシエ(ベイキング)コースなどさまざまな需要に対応できるみたいですね。最低限、半年間の料理実務経験、推薦状、TOEFLスコアが入学に必要みたいですね。 確かに、料理人の世界は上下関係が厳しく、師弟みたいな経験をしなくてはならないかもしれませんが、「師匠の技を盗む」にしても基礎知識があったほうが良いかもしれませんよね。将来的に資格を取る必要もある場合もあるかもしれませんけど、料理の世界はきっと、ビジネススクール、ロースクール、メディカルスクールの様に、技術や実戦経験も相当必要でしょうから、頑張ってください。 参考URL: