質問: 糠漬け日記 数か月前から自家製糠漬けにはまっています。菌の状態が良い(糠床成功)ようなのですが、野菜は常に入れていていいのでしょうか?たまには2日くらい何もいれずに糠床を休ませたほうがいいのでしょうか?ちなみに私は素手を入れていなく、いつもしゃもじでかき混ぜている派です。
回答: 私は大き目の密閉容器で、作っています。基本冷蔵庫ですね。だから、漬かるのが遅く、夫婦二人だとこのペースがちょうど良いです。室内だと夏など漬かりすぎてしまうので。 糠床の管理は、ゆるくなってきたら、塩と糠を足すぐらいです。休ませるのは、旅行の...