質問: 大麦の成分についての質問です。 大麦にはタンニンが含まれていると聞きました。
回答: まず、タンニンとは、フェノールであり、ポリフェノールの一種というか、そういうものです。 植物全てに含まれると考えて良いでしょう。 穀物の胚乳であれば、中心にいくほど少なく、皮に近いほど多いものです。 米でも麦でも、中心が甘く美味しいというのは、こうした事情です。