質問: プリンの全卵を卵黄にしたいのですが・・・ プリンケーキに使うプリンなので、ある程度の硬さが必要です。 ある程度の硬さにプリンが固まるのは、全卵があるからですよね。 4つ使うレシピなのですが、その全卵を1つ卵黄にしたりすると、 硬さがなくなって崩れてしまうのでしょうか? もし、可能であればいくつくらい卵黄にしても平気なんでしょうか・・・ また、全卵4つ+卵黄1つにすると、何か違ってきますか? クレームブリュレのようなプリンに出来るだけ近い状態のプリンでケーキを作りたいんです。 宜しくお願いします。
回答: 補足の回答させて頂きます。 私のカスタードプリンを作る時のレシピの基本は 牛乳 500cc 全卵 4個 グラニュー糖 100g バニラビーンズ 適量 クレームブリュレは 牛乳 100cc 生クリーム 400cc 卵黄 4個 グラニュー糖 35g バニラビーンズ 適量 クレームブリュレの割り合いだと、かなりトローリといった感じなのです。 ですので、 牛乳 500cc 生クリーム 100cc グラニュー糖 100g 卵黄 3個 全卵 3個 バニラビーンズ 適量 の割りではいかがでしょうか? 固まりますし、かなり濃厚なプリンになりますよ(^^) 上記のレシピでもわかるように、卵黄を増やしても、硬さと言う点にかんしてはあまり変わりませんが、固める時の温度に注意が必要で、大きな型に流す場合は気持ち低い温度で長めに蒸し上げる気持ちのほうが、なめらかに仕上がり、スが入りにくいです。