質問: 個人で、飲食店・焼肉店・精肉店を経営されている方に質問です。 今大学3年生でチェーン店の焼肉屋でアルバイトしてます。
回答: 飲食店を経営していますが、月に150万の売上げで家賃や光熱費・他の食材の仕入れ金額等をどのようにお考えですか? 目標150万だとしても基本原則として家賃は10%以下・原価は高くても30%以下に抑えないと経営が困難になってきます。 目標150万だとしたら従業員の人件費や光熱費は?仕入れ原価は45万以下に抑えなければ厳しいので交雑種を60万で買い⇒問屋に10万払った時点で毎月赤字経営が確定してしまいます。 1の質問者様のイメージはかなり甘いです、先にも書いたよう交雑種だけで費用を70万と見込んでいるなら目標210万は必須、その他の食材も仕入れも考慮すると目標300万くらいの設定にしないと経営は成り立たないと思います。 1~4全てに言えることですが、とにかく経営の勉強と経験・実際の現場経験を積まないと・・・特に肉の部位に関しては経験を積んで知識を得ないと見極めは困難なので問屋などで数年間は経験を積むべきものだと思います。 同時に経営をするにあたって固定費や変動費(毎月必ず出費する金額)などの勉強と経験を積まないと、どんぶり勘定では経営は出来ないですよ、頑張ってください