質問: 姫神芋 今、家に姫神芋という芋があります。 これはネットで調べたところ、とろろ芋の仲間らしいのです。 そこで、今日、まぐろのやまかけにして食べようかと思うのですが、この芋は、やまかけに使っても大丈夫なんでしょうか?(ネットには食べ方が書いてなかったので・・・) また、この芋の特性を生かした良い調理方法を知っていたら教えてください。 お願いします。
回答: こんばんは! 農産物流通の仕事をしています。 姫神芋というのは初めて聞きましたが、もともとは地域(関西)の地場品種なんでしょうね。 うちでは丹波芋(つくねいも)という京都のやまのいもを扱っています。食感や用途はこれと近いのではないかと感じています。 この手の芋は今では田沢湖あたりが主産地で、北の郷土料理にもなっています。 分類はヤマノイモ科ヤマノイモ属でしょう。 つまり自然薯やいちょういも(関東では大和いも)、長いもの仲間です。 長いものサクサク感とは違い、粘りが売りでしょうから、やまかけなんてうってつけじゃないでしょうか。 粘りは、自然薯>つくねいも(たぶん姫神芋も)>(関東で言う)大和いも>長いも、ですね。 以下に田沢湖名物・山の芋鍋を 参考url:http://www.town.tazawako.akita.jp/00_tanbo/01_02/imo.html