質問: 唐揚げについて。 私の唐揚げは味は問題ないのですが食べたとき(特に冷めたとき)微妙に粉っぽい感じがします。別に片栗粉をたっぷりまぶしてるわけではありません。 朝から準備して下味をつけ夜極力食べる時間に近いときに表面の水分を軽くキッチンペーパーで吸ってから薄く片栗粉をまぶして揚げる感じです。どこかに問題があるのでしょうか?男の子3人の母です。唐揚げはバッチリマスターしたいので...。
回答: 先日テレビで、お惣菜の神様って方が 唐揚げの作り方を言ってました! 鶏は一口大に切り 醤油/酒/にんにくすりおろし/生姜すりおろし/塩/コショウ をして、 漬け込むんじゃなく 醤油を鶏にもみ込み味をすわせる。 仕上げに 水を入れてそれももみ込み鶏にすわす (揚げた時き水分が飛んでパサパサになるのを防ぐため、あらかじめ余分に水分補給)。 片栗粉と上新粉をたっぷりつけて、火がとおりやすいように押さえる。 勿論二度揚げ! 一度めは中まで火が通らないぐらいに揚げ 余熱で火を通し 二度めはカラッとさせるためにあげる。 はっきり覚えてないのですが、だいたいこんな感じでした。 私もまだ試してないのですが... 次回から このやり方で やってみようと思ってます。