質問: 鮨とか焼き鳥などのそれに特化した料理人は、懐石料理やフレンチなど幅広い料理に対応する料理人に比べて、 鮨とか焼き鳥などのそれに特化した料理人は、懐石料理やフレンチなど幅広い料理に対応する料理人に比べて、調理技術は低く知識も浅いのですかね?
回答: どのレベルかによるけど。 寿司でも焼鳥でもミシュラン店もありますが、そのレベルだと、遜色ないでしょうね。