質問: 魚の煮付け...煮すぎるとパサつきますか? 煮魚ですが、汁がとても多くなってしまいました。 長く煮ると、うまみが逃げてしまったり、油が抜けてパサパサの身になったりしませんか? 裏を返せば煮汁にうまみがでてしまっているので、この汁を捨ててしまうのはもったいない気もしますし・・・。 強火で汁をとばすか、弱火でコトコトか・・・。 はたまたこのままでやめておいた方がいいのか・・・。 どなたか、教えて下さい~。
回答: 魚は煮すぎるとおいしくなくなってしまいますよね。 魚を鍋から出して、煮汁だけを煮詰めて、ソースのように上からかけることをお勧めします。