質問: 上新粉で作る団子がうまくできません 皆様、始めまして。。いつもは白玉粉を使うのですが、白玉粉がなかったため上新粉でお団子つくりをしたのですが、うまくできません。。ネットで調べたりしたんですけど、モチモチのお団子にならなくて。。何かコツがありましたらお教えくださいませ。。よろしくお願いいたします。。
回答: 自分で実際に作った事は無く、菓子職人だった身内から聞いた知識のみなのですが。上新粉でお団子を作る時には粉を練ってから一度蒸して、(串団子にする場合には)お米のようについてから丸めるのではなかったでしょうか?