質問: 普通の味噌って何ですか?
回答: 一般的には、米麹の味噌の淡色味噌。 長野味噌とかだな、マルコメとかハナマルキとか、 ミックスとかそんな感じも普通の味噌。 東京は江戸みそが昔はそうだった、赤くて甘い。 仙台味噌ってのも美味しい辛口。 白みそは西京味噌と京都ので甘い。 九州は麦みそ。 愛知県の豆味噌は、八丁味噌と同じ。 赤だしは、愛知県のを言うが本来はこれが味噌。 特に、懐石では仙台と西京と八丁味噌を 絶妙にブレンドして作る赤だしが良いとされる。 江戸中期に幕府も民も安定してきたころに、 豆味噌等八丁味噌は3年もかかるので高価で、 年数がかかる味噌。 それを早く発酵させて作る米味噌が主流になった。 それが、現在日本中で食べられる普通の味噌。