質問: 真っ白な衣の天ぷら 真っ白で、全然べとべとしてなくサクサクした天ぷらをよく蕎麦屋とかで食べますがどうやって作るんでしょうか?薄力粉に米粉と片栗粉と玉子の白身だけでやってみたのですがどうしても白くなりませんし時間がたつとべチャべチャになってしまいます。教えてください。よろしくお願いします。
回答: 卵白をいれると、どうしてもベチャっとした湿っぽい感じになります。 粉は今お使いのものでよろしいと思います。 衣は水だけで溶いて油は新しい物をつかい、ちょっぴり高め(高すぎると色がつくので注意)の温度で試してみてください。 たぶんイメージに近いてんぷらになると思います。