質問: ぽたぽた焼きや、ソフトサラダはどうやって作られてる? あれらのお煎餅って、なんか普通の煎餅と違いますよね? パリパリした煎餅じゃなくて、なんか膨らましたようなものであって、煎餅とはなんか違いますけど、どうやって作ってるのでしょうか
回答: 少し前に、シルシルミシルというtv番組で亀田製菓の特集をしていたので、それを録画している方がいれば、正確な情報を書いてくれると思いますが... 私のあてにならない事この上ない記憶によれば、 パリパリの固いお煎餅は、米や米粉を蒸したモノをついたり練ったりして一旦餅化した生地から作られていて、 サクサク系のお煎餅は、米粉を蒸したモノをついたり練ったりをせずにまとめて伸ばしたものから作られていたと思います。餅化していないのでサクサクと程よい脆さ(?)となり、焼いたり揚げたりの加熱をした時に発生する水蒸気が抜けるので、フラットなままふっくらとしたボリュームが出る... んだったと思います。