質問: 鍋底の食材を焦げ付かせない方法(シリコンシートは?) アルミかステンレスの鍋で長時間の煮込み料理をつくると鍋底の食材が焦げるのですが(特に米を使う料理:サムゲタンなど)、それを防止する良い方法を教えて下さい。 ずっとかき回せば良いのですが、2~3時間の煮込みになるとそうもいかないのです。 シリコンシートを鍋底に敷いてみようかなと思っていますが、オーブンでは良さそうですが、煮込んでしまうのはゴムが溶け出したりしないかなと心配になります。 どなたかご存知の方ご回答よろしくお願いします。
回答: 焦げ付きは、鍋底部分で水分が蒸発してしまうことにより起こります。対策として物理的に考えられるのは 1.保温調理鍋の使用 2.圧力鍋と火加減の微妙な調整(必要最小限の加熱) は、如何でしょうか?どちらも新たな鍋を必要としますし、使用実績(サムゲタンなど)がないため、自信はありません。