質問: 手作りパンされてる方へ こんにちは。久しぶりに自宅でパンを作ろうと思ったのですが、強力粉に薄力粉を混ぜるレシピがあります。全部強力粉で作ったパンとブレンドしたパンとではどういう違いがあるのですか?どちらがおいしいのでしょう?
回答: 小麦粉にはグルテンというタンパク質があるのですが、 このグルテンの量によってパンの膨らみ方に違いがあります。 そして、小麦粉の種類によってグルテンの量も変わってきます。 多い→強力粉 少ない→薄力粉 パンをふっくらにしたいなら強力粉 フランスパンのようにあまり膨らまないものには中力粉 この中力粉は強力粉+薄力粉でもokです。 薄力粉は主にケーキなどのお菓子作りに使います。 >どちらがおいしいのでしょう? 好みにもよりますが、大抵なら強力粉だけのふっくらパンが 美味しいと思います。 ちなみに同じ強力粉でも外国産と国産とを比べると 外国産の方がグルテンは多く、ふっくら出来上がります。 何度か自分で作ってみて、好みのパンを見つけて下さい☆