質問: マナガツオのかわりにカツオを・・・・ プロのフランス料理の本をみながら料理する素人ですがどんどん金が最近お金が減ってしまいます。 そこで次回作るフランス料理でマナガツオではなくカツオにしてもマナカツオではなくカツオだと知らず料理を提供してもそんなに味に影響はなく満足してもらえますか?(アバウトでいいです。ほとんど影響されないなど)その料理によりだと思いますが。 今後他にも色々な高い食材をフランス料理は使うと思いますがそうしないでマナカツオならカツオなどいったように素材にそこまでこだわらなくても安い金を払い名前が似ているなど食感が似ているものを選んで料理すれば高級な食材を使った時と変わらないくらい同じように一般人が満足できる料理を提供できると思いますか?その料理により違うと思いますが。 素人でありそして素材にこだわりたくないためこういった質問をしているので突っ込みどころあると思われますが、素材について回答してもらえると大変助かります
回答: 味の方向性が似ていて比較的手に入り安く値段もそこそこなのは、「鰆(さわら)」じゃないですか? あとは、エボダイ(うおぜ) それから、白身魚だったらカレイといったところでしょうか。 高級食材の味が分からないと代用品はさがせません。 例えば、魚だったら、赤身なら赤身の魚、白身魚なら白身魚、長い物は長い物、甲羅のあるものは甲羅のあるものといった具合に考えたらわりと探し安いと思います。 タルタルソースに入れるピクルスの代わりに普通のお漬け物とかね。 トリュフの代わりは難しいけど、材料にこだわらないんだったら、たくさんの種類のキノコを入れるとか。 必ずしも味が似ている必要はないと思いますよ。