質問: レシピを見ると、長期保存可能とか、冷蔵庫に常備しておきましょうとか、 二ヶ月を目安に使い切りましょうだとか・・・ 書いてあるんですが、 私が以前作った時、一週間で『にんにく』が緑色になりました。 にんにくが古かったのかな!?と思って、それは処分したんですが、 今回買ってきたばかりの新しいにんにくを使用して作ってみたんですが、 やはり一週間で同じく『にんにく』が緑色に(>_<) どうしてなんでしょうか・・・ 常備してらっしゃる方って、にんにくは取り除いて保存しているんですか? また、醤油につける前に何か特別な事してますか? ちなみに、二度とも一週間の保存は冷蔵庫でしてました。それに問題はないと思うんですが・・・
回答: 特に問題無いと思います そのままつけておけば醤油の色に染まってきますよ にんにくを育てた土壌の状態によるもの アルカリ性である畑の土が酸性に傾き始めた頃に 収穫したにんにくをすりおろすと、1日ほどで緑色に変わるらしい。 成分的には、変わらない と 他のとこに書いてありました