質問: スポンジケーキを作るには? こんにちは。 スポンジケーキを作る時の卵の泡立て方でどのような違いがあるのでしょうか? ・全卵を湯せんにかけて泡立てるいわゆる共立て ・卵黄と卵白を分けて泡立てる別立て レシピ本にはシフォンケーキの時は別立て、スポンジケーキの時は共立てになっています。 バースデーケーキなどのようなデコレーションケーキにはどちらの泡立て方がいいのでしょうか?
回答: スポンジケーキ系ならどちらでも可能ですが、どちらかというと別立ての方が楽です。 黄身と白身でタンパク質の性質が異なるので、卵白は出来るだけ冷やして、卵黄は湯せん(人肌)でやると楽です。 先に卵白でメレンゲ作って、そのままのハンドミキサーを洗わずに卵黄を泡立てると、洗い物も少なくて済みます。 卵白は卵黄とかの混ざるとなかなか泡立たないし、メレンゲはラップして(冷蔵庫入れて)冷やしておけば15分くらいは平気ですので。 卵黄がとろ~りとした所にメレンゲ入れて、文字が書けるくらいまで混ぜます。 どちらの方法でも、最初は電動のハンドミキサーでやって、最後にホイッパー(泡立て器)で肌理を整えるといいです。 あと泡立てやり過ぎると、ざらざらとぱさついた生地になりやすいです。