質問: 【鍋】具材は沸騰してから? 鍋について質問させていただきます。 具材ですが出汁が沸騰させてから入れる、出汁が冷たいままで入れて沸騰させる...どう違うのでしょうか?具材によってどちらがベストとかあるのでしょうか?
回答: coldcoldcold 様、こんにちは。 この寒い時には鍋に限りますね。 さて、出汁が冷たいままで入れるのは まずは材料自体からダシが出るメインの具材 お肉やお魚でしょうか。 日が通りにくい、味の染み込みにくいものを その後でごぼうや白菜の硬い部分。 火の通りやすいもの、白菜の柔らかい部分や 水菜などは後から。火が通り過ぎると柔らかくなりすぎて 歯ごたえがなくなりますね。 人それぞれによって、硬めが好き、柔めが好きという のがありますので、一概には言えませんが。 このような感じでしょうか。