質問: 柔らかいパンを作る方法 今度キャンプに行き朝はパンを焼こうと思っています ダッチオーブンで先日庭で焼いてみたのですが。。固い 確かに少し焼きすぎたけど フランスパンぐらいに固い 焼きすぎは火加減を調整すればいいけど 問題は材料と作り方 材料は 強力粉300g ドライイースト6g 砂糖40g 卵1個 牛乳175cc 塩少し バター45g 強力粉300gドライイースト6g砂糖40gを混ぜ合わせて 卵と牛乳を入れ混ぜる こねる 押す 叩き付ける 塩を入れまたこねる バターを入れこねる 発酵させる1時間・・・しかし寝てしまい朝まで発酵してた 朝見るとおぉぉ~ボールいっぱいに 触るとしぼんでいった・・ 卵ぐらいの大きさに丸めて 熱していたダッチオーブンにバターを塗って並べる 火はふたの上から九割下から1割 完成 下より上のほうがこげていた こんな感じですが 間違ってますか? 強力粉 薄力粉 。。。粉・・・ どこがちがうかわからない 柔らかい ふわっとした パンが食べたいです よろしくお願いします
回答: 私も、先月キャンプでパンを20人分作りましたよ! 私はダッチオーブンを持っていないので、(イイナァ・・羨ましい!)フライパンで焼きましたが、大好評でした! レシピは、 強力粉・・・300g バター・・・20g 砂糖・・・15g 塩・・・5g コンデンスミルク・・・20cc 牛乳・・・10cc 水+卵(mサイズ1個)合わせて・・・150cc インスタントドライイースト・・・3g これらをボールに入れ、なめらかになるまで良くこねます(10~15分くらいかな) 30~35°Cで60分(一次発酵、2倍くらいになる)、軽くガス抜きして8等分して丸め、鍋に薄く油を塗って、隙間を開けて並べる。(真ん中1個、周りに7個) 蓋にも油を塗って、蓋をし、中火で10秒火を消し、蓋をしたまま、二次発酵します。(20分、1.5倍位になる) そのまま弱火で15分、ひっくり返して10分(ダッチならひっくり返さなくても良いかも知れないですね。焼き時間も加減して下さい)焼き色が付いたら出来上がりです。 他に、強力粉の2割程度を、薄力粉にするとふっくらするそうです! 上手にできるといいですね!!頑張って下さいね!