質問: スパゲッティって、乳化させた方が良いんですかね
回答: 要するに一般論としてスパゲッティ料理は乳化させた方が良いかって事ね。 それはそうだと思う。理由がある。 スパゲッティ料理は一般に沢山のオリーブ油を使うし、グアンチャーレやパンチェッタなどからも沢山脂がでる。 一方、合わせるソースは大抵は水溶性だ。 何もしなければ水と油は混ざらない。分離した状態ではパスタに味がのらないし、触感もゴワゴワになってしまう。なので水と油を混ぜるために乳化してやる。 乳化というのは別に泡状にする事ではなくて、とにかく水と油を混ざれば良い。勿論好みで泡状にしても良いのだけど。