質問: 仔牛の代わりに普通の牛肉を使ったら? 私は、残念ながらとても味音痴で料理音痴なのですが、人にほめられたくって気取った料理を作るのが好きなので、今度、値段のはる仔牛のかわりに普通の牛肉使ってイタリア料理を作ろうと思っています。 その場合、私と違ってちゃんと料理の味が分かる普通の人は、その違いをどのくらい感じるものなのでしょうか? また、その料理で十分満足度してくれるものでしょうか?
回答: <味の違いについて> 食感と風味が分かり易い料理だと、違いが分かる人が多いと思います。 仔牛でイタリア料理とくれば、カツレツなんかが思い浮かびます。ミラノ風なんか本当に美味しいですよねー 普通の牛肉を使用するのであれば、筋切りをしっかりし、香味野菜や南国フルーツなどに漬けて柔らかくすると、食感はかなり良くなると思います。個人的に、肉を叩く行為は好みでないのでお勧めしてません。 私は以前、牛乳にさっと漬け込むと風味よく牛カツが出来た記憶がありますので、お試し下さい。牛乳に漬け込むのは、癖のある内臓や内臓肉の臭いなどを和らげるためが多いですが。あるいは塩麹で下味を付ける、「昆布の塩水」という松前屋さんが出している調味料で下味を付けるなどが考えられます。 後は、ソースを本格的にすれば、普通の牛肉でも十分カバーできると思います。酸味の効いたものならバルサミコを効かすか、あるいはレモンとライムのミックスがお勧めです。柑橘類(ゆず、レモン、スダチなどなど)のミックスは結構いけますので、ぜひチャレンジしてみて下さい。 もし、カルパッチョなんかにするのなら、オイルに一工夫を。ベルガモットやレモンフレーバーのオリーブオイルが市販されてますので、それらを少量垂らすだけで風味が格段にアップ!します。本格的なイタリアンになること請け合い。1000円以下で買えるはずで、1回で使い切るわけではないので、コスパは悪くないはずです。 <満足感について> 満足感は、味を含め全体的な雰囲気がウエイトを占めていると思いますので、たとえば盛りつけるお皿やカトラリーなんかに凝ると、ある程度カバーできると思います。夜ならば照明も間接光(たとえばろうそくをテーブルに置く)で雰囲気を盛り上げます。 今の時期ですと、透明なプラスティック板の間に紅葉した葉っぱなんかを挟み、その上にお皿などを乗せると雰囲気出ますので、後は談笑しながらお酒を飲み、ゆっくり食事する・・・という感じでしょうか。