質問: 「木綿豆腐と絹ごし豆腐って何が違うのですか?
回答: 木綿豆腐: 木綿豆腐は豆乳ににがりを加え、一度固めたものをくずしてから圧力をかけて水分をしぼり、再び固めて作ったものです。この時、豆腐を流し込む箱型には、ふきんが敷いてあります。木綿豆腐の表面が凸凹しているのは、木綿の布目がついたからなのです。 絹ごし豆腐: 木綿豆腐よりも濃い豆乳ににがりを加え、そのまま固めて作ったものです。 木綿豆腐の方が歴史は古く、絹ごし豆腐が登場したのは江戸時代中期頃といわれています。絹ごし豆腐は、やわらかく舌触りのいい豆腐を求めてつくられたものだといわれています。