質問: 美味しいコロッケの作り方の秘訣を教えて下さい。 ごく普通のポテトコロッケを作りたいのですが、いつもなかなかうまくいきません。揚げている途中、中身がパンクしたり、かたいコロッケになってしまったり、あんまり失敗続きのため最近はもっぱら市販の物を買っています。 中がふんわりで衣がサクッとするようなコロッケを作るにはどうすればよいでしょう? ちなみに今までの作り方は 1、玉ねぎのみじん切りとひき肉を炒める。 2、ジャガイモを茹でて、水分を切ってつぶす。 3、1と2を混ぜて適当な大きさにする。 4、小麦粉、とき卵、パン粉の順につける。 5、180度の油で揚げる。 この作り方で何か間違いや足りない点がありましたら教えて下さい。
回答: 作り方は問題ありません。 前の方が言っていますが、冷めてから揚げると良い事 もう一つが具材が多すぎるとパンクしやすいことです。 私は1回に100個ほど作って冷凍して食べますが、コロッケが大きすぎたとき 具が大過ぎた時にパンクした経験があります。 それで冷凍用に知り合いにコロッケ用のステンレスの型を作ってもらいました。市販の大きさが良いみたいですよ。 俵型もあのくらいの大きさが熱を通しやすくて良い様です。 それと具を少しにします。これが1番のポイントです。