質問: カツオが大量に釣れました。保存の効く食べ方ご存知ですか? カツオが大量に釣れました。 カツオも足が早い方の魚で、刺身やタタキで食べれる期間はそんなに長くないのでできるだけ保存がきく調理をしておきたいと思ってます。 消費期限が長めの調理方法があれば教えて頂きたいです。 なお、長期保存が効くであろう「かつお節」の作り方を調べましたが、アレは作れる気がしませんでした。。。
回答: 鰹節を作る過程で、鈍り節というのがあったのではないでしょうか?この鈍り節の状態で冷蔵で1週間程は保存出来るかと。 適当に割いてから少量の醤油で和えて、七味を降ったマヨネーズで食べると美味しいデスヨ。 tototoさんの言うように、水分をしっかり切っての保存でも良いでしょう。皮は傷みやすいので引いて下さい。 この時期の鰹ですと脂は余り乗っていないかと思います。皮を引き、水分をしっかり切ったものを「漬け」にしても、モチモチした食感になり、美味しく頂けるでしょう。 更に、切り身にしてから冷凍保存をしておけば、フライなどにも使えます。生臭みが出るので、市販のハーブソルトや極少量のカレーパウダーを下味に使用すると良いかも知れません。 なんにせよ、早目に消費してください。 私は鰹釣りはしませんが、この時期に出回る鰹は鮮度も良く安いので、見付けると何本か買ってきて鈍り節を作ってます。