質問: 土筆の卵とじの作り方
回答: もう土筆の季節ですね。 卵とじにすると本当に美味しくて手間はかかりますがいくらでも食べれてしまいます。 土筆はハカマをきれいにとって、アタマは開ききっているものは取り除き、硬いものは残します。 ただ、アタマの部分はけっこうえぐいので好みで残す量を変えた方がいいと思います。 私はだいたい3本に1本くらいを残し、あとは捨ててしまいます。 しばらく(1時間くらいでも)たっぷりの水に浸します。 アクが出て水が汚れるので時々変えた方が良いかもしれません。 大きななべに湯を沸かし、土筆をゆでます。 若くてやわらかい土筆でしたらそれほど長くゆでる必要はありませんが、かたくて筋張った土筆はしっかり時間をかけてゆでます。 ざるに取って水気を切り、糸こんにゃくを切る要領で食べやすい長さに切ります。 しょうゆ、酒、みりんを煮立て、ことこと煮込んで最後に溶き卵を落としてとじます。 ゆでた状態でフリーザーパックに詰めれば冷凍もできて、とても重宝しますよ。