質問: 澄んだほうれん草のピューレ 餃子の皮を緑色にしたいので、ほうれん草のピューレを使いたいと考えています。 自分でやってみた方法では、ミキサーで潰した形跡が残り、皮の生地が美しく仕上がりません。 澄んだピューレの作り方を教えてください。
回答: はじめまして♪ ミキサーしか無い場合、より細かく出来るまで、時間をかけます。 ホウレン草だけでは、よほど多量でない限り水分が少ないので「空回り」しますので、適宜水等を加えて下さい。 しっかりミキシングすると、繊維質もかなり細かく成りますが、水分が多いので、そのまま使うのはベストではアリマセン。 鍋やフライパン等で多少煮詰め、水分を飛ばしながら濃縮し、しっかり冷めてから生地練りの素材に用いれば、大丈夫ですよ。 ミキサーは、適度な水分量が無いと、循環してより細かくできにくいので、適度な水を加えませんと、より細かくする事ができません。しかし、水分が多過ぎますと生地の煉りには水分が多過ぎたりしますからね。 なお、ホウレン草の繊維質をかなり除外しても良いのでしたら、キッチンペーパー等で「絞り汁」を使うのもアリです。 (残った繊維質を、具に混ぜれば、ムダには成りませんしね。。。でも、ホウレン草のえぐみ?残るかも。。。)