質問: ご家庭で、釣ったウツボ食べたことありますか? 堤防で釣りをしてたら良いサイズのウツボが釣れました。 ヌルヌルしてて、糸に絡まりまくったので糸をほどいてリリースしたのですが過去に高知で美味しいウツボ料理を食べたことを思い出して、自宅でもウツボが料理できたら良いなと思いました。 ウツボを釣って食べたことある方がいたら、良い下処理の仕方など教えて頂けたら嬉しいです。次回釣れたらチャレンジしてみたいと思います。
回答: 私の故郷 長崎の西の方では、薫製や干物でも良く食べられますが、釣り物で鮮度が良ければ、当然刺身(洗い)になりますね。 ぬめりは粗塩で揉むか、熱湯を回しかけた後、包丁の背で削げ落とす等の処理をします。 卸し方は長物と同じなので、大して難しくはありませんが、鱧と同様に骨切りが必要です。 皮を引き、一口大に切り、氷水で「ちりっ」となるように凍めて水気を切り、盛り付けます。 皮は固いのですが、バーナーで炙ってから洗いにしても香ばしくて美味しいデスヨ。 醤油、砂糖を10:1くらいで溶いて、ライター等で鷹の爪を炙り、醤油の中に箸で崩しながら適当に混ぜ、それを付けて食べます。 長崎(九州)の醤油があれば、砂糖は要らないです。あっちの醤油は甘いので。