質問: にんにくについて 今日、夕食中にむしょうに気になったことなのですが。 どうしてにんにくって焼いた時や料理した時はあんなに良い匂い?なのに、おいしそうなにおいしますよね??なのに食べてしまったにんにくの匂いってあんなにくさいのでしょうか・・??あと、その口臭を消すために牛乳飲むといいっていいません??おなかんなかで牛乳が膜をはるから良いみたいな。どんなメカニズムでお腹ン中でくさくなっちゃうのでしょ
回答: 以下の参考urlが参考になりますでしょうか? 「ためしてガッテン:にんにく防臭作戦」 完全に防臭するのは無理のようです。 ◎http://www.cfqlcs.go.jp/technical_information/question_and_answer_of_food/qa27.htm (無臭ニンニクとは?) ◎http://plaza20.mbn.or.jp/~bousou/ninniku.html (にんにくの効用) ◎http://www.sci-museum.kita.osaka.jp/news/text/2001/c010701.html (夏バテににんにく!でもその後がなぁ...) 牛乳で少し(?)効果があるのは悪臭物質(sh化合物)が牛乳タンパクと結合するためではなかったかと思いますが・・・?? 詳細は以下の成書を参考にしてください。 ・ニンニクの科学/齋藤洋/朝倉書店/2000.6 ご参考まで。