質問: シフォンケーキの水分について シフォンケーキを作るとき、水やサラダ油の量はどのくらい入れるものなのでしょうか。 小麦粉 90g 卵黄・卵白 4個分 砂糖 60g サラダ油 大さじ2 水 大さじ2 で私は作っていますが、他のレシピを見るとサラダ油や水をもっと多く入れているようです。 あまり水分が多いとケーキの膨らみに影響すると思うのですが、どうなのでしょうか。
回答: 私が作っているのもguy24さんと同じ程度のレシピですよ。 私もさまざまなインターネットサイトでシフォンケーキのレシピを見ましたが、 水分や油の多いレシピに共通するのは「卵白を非常にたくさん使っている」ということです。 卵黄4個にたいして卵白は7個分とか。 これだけ卵白を使えば多少油が多かろうが水分が多かろうが膨らむでしょう。(笑) 卵白・卵黄を同量で作るならば、やはり油も水も20~30ccくらいまでが限界なんじゃないかと思います。