質問: お鍋のふたを外すこと こんにちは。初歩的な質問で恥ずかしいですが、煮物についてです。 煮汁が半分になったら...というのは、フタを外すのを前提に書いてあるんですか?煮物は落し蓋でするものですか?落とし蓋にしても、煮汁がなかなか経っても減らないんです...気にしすぎでしょうか? また、フタを外す料理はどんな物があるかも教えてもらえますか? よろしくお願いします。
回答: 煮物といっても色々ありますね。普通の筑前煮などの場合は落し蓋はしません。それだと味が染みないので鍋ごと揺さぶって中身をひっくりかえします。何度か味が染みるまでやります。やりすぎると荷崩れしますのでご注意を。 お魚の煮物の場合も落し蓋はしません。里芋の煮物の時に煮崩れしないようにするかな。(里芋のみの場合) それに、たぶん水の量が多すぎじゃないでしょうか?煮物といっても水はあまり入れません。 醤油、砂糖、塩、みりん、お酒で水分は十分だし、野菜からも水分はでますので...。