質問: 寿司屋等の個店オーナーは、カニ等の水産品を仕入れる卸業者と、どのように出会うのでしょうか。
回答: ほとんどの個店の寿司屋さんは、仕入れのために市場に 行きます。市場の仲卸(問屋さん)で仕入れるのです。 なので暖簾分けや独立した職人さんは、自分の知っている 市場の仲卸から仕入れることが普通です。 仕入れ先を変えるのは、今まで付き合ってきた仲卸の 品質に満足が出来なかったり、仲卸が廃業する場合 だと思います。 今まで地方卸売市場の仲卸と付き合っていたものが、より 幅広く品ぞろえをする仲卸を求めて、ちょっと遠出して 中央卸売市場に行くことはよくあります。