質問: いつもお世話になってます。 ざく切りキャベツを味噌付けて食べるのが好きなのですが、 旬を過ぎて春キャベツじゃない時はかたくて食べにくいですよね。 しかし、通年で春キャベツのような美味しいキャベツを出す飲み屋さんがあります。 この飲み屋さんで出てくるようなキャベツは何か一手間加えてるのでしょうか? ご存知の方、いらっしゃいましたらぜひ教えてください。
回答: 少し熱湯をかけるか、熱湯に入れて15秒ぐらい、冷水に入れて荒熱を取って見て下さい あまり火を通すと柔らかくなりすぎるので、熱湯をかけるほうが良いと思います その後必ず冷水に入れて下さい、そうしないと熱が通り過ぎて、茹でキャベツになってしまいます