質問: ご飯の水気の飛ばし方について 今、我が家にある炊飯器は質が悪く、ご飯を硬めに炊く事が出来ません。でも、チャーハンとかするにはなるべく水気の無いご飯で作った方が美味しいのが出来ます。 ご飯の乾燥のさせ方を教えてください。
回答: 敢えて 炒飯に限定します。 まず 平たいお皿に 平たくごはんをよそります。 そのまましばらく 冷まします。 そして ふきんをやんわりと被せ レンジで“強め・温め”をします。 ふきんを取り 更に冷まします。 あと 炒飯は 残り物のごはんなど 冷めたご飯を使うのが原則です。 温かいまま炒めると グルテンが糊化して 保水し 結果 ベタベタします。 グルテンが糊化する前に 油の衣を纏わせるので 保水せず ぱらっと仕上がります。 ですから 実は 炊飯器の性能云々は あまり 関係ありませんよ。