質問: 黒くなくても黒酢 黒酢は以前から飲んでいましたが、いつも安物。思い切って私にとってはお高めの黒酢を買いました。オリゴ糖入りの玄米黒酢で、福山酢と書かれています。さぁ、飲むぞ!とコップに入れて驚きました。ほとんど無色なんです。黒酢というものは黒っぽい色をしているものなんだ、と思っていたのでびっくり。でも、なんで黒くないのに黒酢なんだろ?ネットで検索してみましたが色のことについてはわからず。どなかたご存知の方、教えていただけませんか?
回答: 黒酢の色はアミノ酸と糖が反応してできます。温度と濃度と時間によります。この時期に色が薄いのは、冬など気温が低い、良く売れるようになったので熟成期間が短くなったという理由と考えられます。売れ残りで黒くなったのや、着色料を有難がっているケースも...