質問: 調理卵 ゆで卵だけどうして硫黄くさい? 化学のカテか悩んだのですがこちらにしました。 生のときにはもちろん、目玉焼きや卵焼きなどではしないのに、ゆで卵のときだけ硫黄のにおいがするのはなぜですか?
回答: 白身には硫黄を含むアミノ酸があります、 そのアミノ酸が熱により分解して、硫化水素を発生します。 硫化水素の発生反応は、温度が高く、時間が長いほど反応するので、 長時間過熱したゆで卵は硫黄臭も強くなります。 目玉焼き、卵焼きは硫化水素が出ても微量なうえ、 殻などにくるまれていないので拡散していき匂わないです。 茹で卵をおいしく作るコツは(硫黄臭を出さないで)、 水から茹でて、沸騰後8分ぐらいが目安です。