質問: しじみ汁 しじみは肝臓に良いと聞きますが、身を食べないと意味がないのですか?それとも汁にエキス?が出てるので汁だけ飲むと足りるのでしょうか?
回答: 水溶性の栄養素でも 短時間加熱しただけでは 少ししか溶けだしません。 ビタミン類は 長時間の加熱では壊れて減っていきます。 だから身を食べたほうが何倍も摂れます。 シジミ汁の調理は 沸騰して 貝が開いたら火を止めます。長時間煮込んでは味が落ちますから。 だから栄養素は すこししか溶けだしていません。