質問: 海外で開業、蕎麦屋と寿司屋ではどちらが良いですか? お世話になります。 海外で受ける日本食をリサーチしております。 世界的な寿司ブームのようですが、ほかに 日本食といえば蕎麦、天ぷらがあると思いました。 寿司職人は魚の目利きや捌き、仕入れなど高い技術が必要で、 なま物なので場所柄の制約もあると思いました。 (たとえば中国やヨーロッパ内陸部での開業は難しい) いっぽう、蕎麦打ち職人は、良いそば粉と美味しい水さえあれば 比較的安定して、美味しい蕎麦が作れると思います。 そして蕎麦につきものの天ぷら、丼ものなどと組み合わせれば 日本食料理店として、いちおう体裁は保てると思いました。 以上ふまえて、質問させて下さい。 1)海外では、寿司屋より蕎麦屋の開業のほうがハードルが低いでしょうか? もちろん蕎麦うちの技術を身につけた前提です。 2)開業後の経営も、なま物の仕入れに影響されないため 比較的安定するという理解で良いでしょうか? (そば粉やダシの類は日本から輸入する必要あると思いますが) 3)とはいえ、日本そば+和食居酒屋、という風に広げないと 海外では営業は厳しいでしょうか? 最低限、刺し身は必要でしょうか。 4)そば+うどん+丼ものオンリーで、刺身や寿司は無し、 という日本食料理屋は海外にあるのでしょうか? 5)寿司は世界中で人気ですが、そば+うどんが比較的好まれる 国はあるのでしょうか? (欧米人が日本蕎麦を好むとは思えません) 6)国によると思いますが、開業資金はどの程度必要でしょうか? なおソバも寿司も趣味で作る分には好きですが、 まだ資金も技術もないので調査段階です。 以上、まとまりのない内容で申し訳ありませんが、 私見で結構ですので簡単にお応え頂けましたら幸いです。
回答: tvでやってましたが外国人の好きな日本食は、寿司、ラーメン、刺身、天ぷら、うどんでした。 お蕎麦は、世界30ヶ国以上で生産してますので、生産世界一のロシアでは普通にスーパーで蕎麦の実から中身を取り出した抜き実を売ってるそうです。 現地で手当て出来ませんかね。 実際、日本では蕎麦の収穫は台風のシーズンになるので、年にもよりますが主に中国から80-90%が輸入ですよ。 国産の蕎麦粉自体、仕入れしようとしても新規では難しいのが現状です。 飲食関係の仕事してまして、妹は帰国子女でこの友人が海外からの留学生って事で多少は詳しいかと思います。 蕎麦粉は挽きたてが美味しいですから、粉で輸入はどうですかね。 それなら、抜き実を仕入れて電動石臼で挽いた方が良いように思います。 実際、都内に店内石臼挽きで押し出し製麺して280円のお蕎麦屋さんが有りますが、かなり美味しくて、日に2000食も売れるようですよ。 そうですね、押し出し製麺機と電動石臼で高級軽自動車程度の金額ですよ。 家は汎用製麺機でうどん、ラーメン、蕎麦の順で、麺帯にしたのを包丁切りして手打ちと言ってますが、インチキ臭いですね(笑) まず、タイトルの蕎麦と寿司であれば、断然寿司が良いです。 銀ダラを輸入してる近畿地方の会社の海外子会社は、日本向けの食材の手当てと、現地の和食店への食材卸をしてますので、むしろ国にもよりますが蕎麦粉の手配より楽なんじゃないですか? 以上を踏まえての回答になります。 1)同程度でしょうね。 2)同程度でしょうね。 3)何故お寿司をやろうとしないのかが疑問です。 お蕎麦も確かにヘルシー指向で海外でも人気が有りますが、お寿司にはとても及びません。 ハードルが高いか低いかより、経営が成り立つかどうかじゃないですかね。 4)昨年夏の統計では世界中に和食レストランは89,000店も有りますから、そういうお店も有るんじゃ無いですかね。 5)最初に書きましたがロシアです。欧米でも和食はヘルシーなので、そこそこは売れてるそうです。その他ではアジア地域でしょうね。 6)ざっくりですが、国内と同程度だとアジア地域、欧米だと1.5倍、ausだと2倍程度でしょうか。国内1000万程度とした場合です。 私の仕事は食材卸をメインに、厨房業務の請負や新規店の開業支援を行ってますが、コンサル的にアドバイスさせて頂くなら、はっきり言って順番が違いますよ。 資金も技術も無いなら、それを身に付けるのが先決ですし勉強せねばならない事は沢山有ります。どこの国でやりたいのか世界中どこでも良いのか、何をしたいのかざっくりし過ぎです。例えば、スペインで日本のかき氷が流行ってますが、これなら開業資金もいくらも掛かりません。何故、蕎麦なのかが分からないんですよ。 お若い方と推測した上でのアドバイスですが、例えば寿司アカデミーって所で寿司職人養成講座が有りますが、卒業後には海外のお店を紹介してくれます。 ここで勉強しながらお寿司屋さんでバイトをする。 海外ではアジア系の調理師は居ますが、日本人の寿司職人は引っ張りだこです。 ギャラも中々良いですし、日本で修行するよりは勤務時間も8時間の週休2日制と待遇が良いですから、働きながら自分でお店を出す事を考えられると思います。 http://tozan-macho.com/cambrian-sushi-chef-2436 順番が違うと申し上げたのは、とにかく海外を知る事と、飲食業を知る事じゃ無いですか。 蕎麦が良いか寿司が良いか自分の目で働きながら確かめましょうよ。 知識、技術、資金を働きながら手に入れましょうよ。 素人が出店して成功するほど、どこの国も甘くはないです。 起業したら月に450時間程度は当たり前だと思ってますから、毎日7時間も勉強が出来る訳ですよ。普通にやってたら、今の時代潰れちゃいますよ。