質問: 春になると筍の季節です。 筍といえば京都が有名ですが、京都とそんなに気候が違うと思えない地方(滋賀とか)で、おいしい筍の産地がない(?)のはなぜでしょう。 品種はおなじ孟宗竹でも、京都(西山)産にくらべて、近所の筍はあく抜きしないと食べられたもんじゃないし(タダでもらいながら文句を言ってもうしわけありません)、近所の掘りたてより西山の2日目のほうが断然おいしいです。 やっぱり、竹林の日常管理ですかねえ。 あるいは、いや、うちの筍は京都よりうまいぞ、という方がおられたら、情報を。
回答: 以下の参考URLサイトは参考になりますでしょうか? 「竹文化」 ================================= 京都産のものをシロコという ================================ 東京近郊と比較すると、「アク」がすくないようです。 「アク」はポリフェノールであると思います。 ⇒恐らく、京都産の筍と関東産の筍で種類が違い、「アク」の含量に違いがあるのではと推測します。 さらに調べるには、「竹」あるいは「筍」の科学的な成分が記載されている本を見れば判断できるとおもいますが・・・? 専門家の回答を待ちましょう! ご参考まで。 参考URL: