質問: 海鼠腸(このわた)とは
回答: 海鼠腸とは、ナマコの内臓の塩辛です。ボラの卵巣であるからすみ、ウニと並んで海鼠腸は、日本の三大珍味とされています。 近年では瀬戸内海などの各地でも海鼠腸の製造が行なわれていますが、古くから海鼠腸の産地として知られているのは、能登半島や伊勢湾、三河湾です。海鼠腸に使用されるのは、体の色が赤っぽい「アカナマコ」です。 海鼠腸に加工されるナマコは、体内を浄化するために海に設けられた生け簀で2日間程度放置されます。その後、腹側の口に近い部分を5~6cmぐらい切って、内臓を引き出し、解体・分別されます。 解体と分別が終わったら、海水で良く洗ってから食塩を加えて2~3日貯蔵され、塩漬けにします。酒のさかなとして珍重されています。