質問: 山で採ってきたこのフキ、赤いのと緑色がありますが何がどう違うのですか?また両方ともアク抜きのため茹でてから煮物にすればいいですか?
回答: わたしの住んでいる辺りでは 赤い蕗は犬蕗と呼ばれており食用にはしません (あまり美味しくないので) 煮物等にするのは左の青蕗で 塩で板ずりしたらそのまま熱湯で軽く茹で 水にとって冷やしてから皮をむきます 表面を覆う固めの皮をむく感じです きゃらぶきには極細の野蕗を使うことが多いです その場合茹でこぼしはしますが、皮はひかずに煮ます