質問: 糖の反応 ベネジクト液を使った糖の反応についてですが, グラニュー糖を溶かした水にベネジクト液を入れたものを 試験管でガスバーナーを使って沸騰させたところ, どんなに沸騰させても反応がありません. かわりに上白糖を使ったところ,沸騰してすぐに色が変わりました. どうして,グラニュー糖だと反応が起こらなかったのでしょうか? 教えて下さい.
回答: グラニュー糖はほぼ純粋なスクロース 上白糖は主成分はスクロースだけど,遊離のグルコースやフルクトースもそれなりに含んでいる