質問: 手作りパン カロリーをおさえるために、強力粉の量を減らしたいのですが、粉を減らしてもパンの大きさが変わらずに膨らむ方法はありますか? もしあれば教えてください! イースト菌は砂糖があってこそ膨らむらしいのですが、砂糖の分量を多くすればより膨らむのですか?
回答: 確かに砂糖を増やして発酵時間を延ばせば、炭酸ガスが大量に発生しますが、生地はアルコール臭いボソボソしたものになると思います。 物理的に大きく膨らませるなら、イーストに頼るよりも重曹を加える方がまだ現実味があります。ただし、あまり加えると苦くなります。 それに大きく膨らましても、原料は変わらないからね。 満足できずにもう一個食べたのでは、逆効果だと思いますよ。 むしろ満腹感を得るには、硬いパンの方が得やすいと思います。