質問: パン作りにスキムミルクを入れるのと入れないのでは仕上がりがどう違いますか? またスキムミルクとは何ですか?
回答: スキムミルクとは脱脂粉乳です。 スキムミルクを使わないと当然ですが乳製品特有の風味は無いです。 (もっとも風味を出すには粉の5%以上の量が必要ですが) それ以下の配合の場合は主に「色づけ」目的です。 スキムミルクを抜くと色は薄めになります。 スキムミルクを抜くとスキムミルクが吸収する分だけの 水分が多くなりますので多少減らす必要があります。 水の代わりに牛乳を使うなら水の一割程度増して下さい。 牛乳は一割がた固形分ですから。