質問: 買ってきた鶏胸肉を薄切りスライスして胸肉に軽く塩をふって冷蔵庫で保管した場合、どのくらい持ちますか?また、悪くなっているかどうかはなにを目安に判断したら良いでしょうか? いつも冷凍保存しているのですが、2ー3日で使い切るのに毎回解凍が面倒で..よろしくお願いします。
回答: 今から述べるのは化学データーでも分析データーでもありません 今までの経験上です。 何日持つかは、まず買った時の鮮度で変わります。 輸入肉であると一旦冷凍されていますので鮮度は落ちます。 スーパーで買ったものでも違いはありますが 冷蔵だけで1週間が限度と考えていますが3日位で使い切ります。 一番判り易いのが、肉汁(ドリップ)が多く出ていたら要注意。 粘りが出始めたら私の中ではOUT、臭いがしたらもちろんOUTです。 それと新しいのはピンク系の色していますから白っぽい色でしたら 鮮度が古い証拠であり長くもちません。色もバロメーターです。 胸肉は特に水分が多いので、冷蔵する場合はカットしないで 冷蔵して下さい。ですから買う時もカット品ではなく1枚物を買います。 カットした肉に少量の塩を振っていますから多少の日持ち効果は あるのかもしれませんが逆に水気がでて旨みが落ちるような気がします。