質問: 料理酒として、「合成酒」は使えますか 料理酒が切れたから安い日本酒を買ってきてと言われ、酒屋に行ったところ、「合成酒」「清酒」と書かれた2種類の日本酒がありました。 「清酒」じゃなきゃだめだろうと思って、そちらを購入したのですが・・、「何で高いお酒を買ってくるの」と怒られてしまいました。 料理酒に「合成酒」を使っても、効果は変わらないのでしょうか? ちなみに、1升の値段は、「合成酒」498円、「清酒」880円でした。
回答: 文章能力の不足のためか、一部誤解も招いているようなので補足させていただきます。 >合成酒ってやはりまがい物ではないのでしょうか? no.4さんは アルコール添加や三倍増醸が始まった経緯はご存知で、なおかつ今のアルコール添加や三倍増醸酒、合成酒を正当化されるのでしょうか? もちろん、3増酒の経緯についてはよく存じております。 その上で (1)三増酒に関しては、個人的な意見として、それでよし、と思っているわけではありませんし、 清酒全体に誤解を与える元になっているなぁ、と思っています。 (2)合成酒ですが、そもそもまがい物と思っておりませんので、合成清酒ときちんと表示されている以上、 不当なものとは思いません。 (3)本醸造に関してのアルコール添加ですが、これはその昔、”若干のアルコール添加は、酒に軽さを与える”という趣旨の 意見が鑑定の先生から出ていたそうで、そういう考え方が厳然とあるようです。 私個人としてはこれを否定する感想を本醸造酒に対して持っておりませんし、 本醸造酒のアル添を不当と思っておりません。 (4)また、コストの面から考えると、やはり純米酒というものは、高くつきます。 メーカーサイドの都合ではなく、普通の家庭のお父さんが晩酌に清酒を飲みたい という場合に、アル添酒は貢献している、とも思うのです。 >>本醸造酒でも醸造用アルコールの添加量はそれぞれで、ひとくくりに出来る問題ではないようです。 >この論法は今の食品業界全体を覆う嘘と誤魔化しの縮図のように感じるのは私だけでしょうか? どの辺がごまかしかよくわかりませんが、この文意は”本醸造酒は添加できるアルコールに上限があって、その範囲内なら本醸造という名前でアルコール添加が出来るということです。 つまり本醸造酒といっても、添加されるアルコールには幅がありますよ。 一くくりには出来ないですよ。”と言いたかったのです。 >「料理での使用に合ったお酒」ということであれば常温で味を調えてあるアルコール添加や三倍増醸酒、合成酒は熱を掛ける料理には合わないと考えるのですが如何でしょうか? それは純米酒も同じじゃないでしょうか?いや、むしろこちらの方が温度管理が難しく、 温度変化などに弱いはずです。もちろん個別のお酒によって、違いもあると思いますが。 >no.4さんのせっかくの回答を否定するわけでありませんが、専門家の方が自分の舌で確認して回答されているのか疑問に思い 私、清酒の製造現場に深く関わる仕事をする者です。 若輩ですが。 みなさん、清酒は一くくりにしないで、1銘柄、1銘柄判断されるようになると うれしいなぁ、と思います。