質問: わらびもち が冷えても白くならない方法 タイトルのまんまですが、わらびもち が冷えても白くならない方法を教えてください。 家で作ると、どれだけ一生懸命火を通しても、冷水や冷蔵庫に入れたり、時間が経ったりすると透明だったものが不透明になり、食感もぼそぼそとして美味しくなくなってしまいます。 和菓子屋さんに聞いたら「企業秘密」と言われました。絶対何かコツがあると思うのですが、皆様は一体どうされてますか?
回答: わらびもちは、保存はききません。 冷やしすぎも良くないです。 レシピなんかにも出来たら氷水などに落として、すぐに食べるのが良いと書かれている筈。 白くなったものは茹で直してやれば、透明になります。 食感は多少落ちますが、ほぼ元通りになります。 和菓子屋さんや市販のものは、わらびもちの粉100パーセントでは無く、他の粉を混ぜて作られている場合があります。