質問: おすすめの砥石を教えてください!
回答: 1 粗砥は、300番位です。刃こぼれした時などに、使います。どちらかというと、硬くて、どんどん削れる方が良いので、ダイヤモンド砥石が良いでしょう。 中砥は、1000-2000位です。 仕上げは、3000以上、出来れば5000番以上はほしい。 すでに、回答されていますが、白紙2号まででしたら、黒幕でなくて、もっと安いのでもいいと思います。 砥石の面直し器も、必要ですよ。 文化包丁の玉鋼というのは、眉唾ですね。 質問者のおじいさんが、昭和の初期に購入されたのでしようか。 鉄が、江戸時代以前の物でしたら、本物の玉鋼かもしれないです。 しかし、明治になって、廃刀令が出されて、日本刀の製造は、殆ど壊滅し、玉鋼の生産もなくなりました。 その後、昔の玉鋼に近いものを、玉鋼と称して販売する人が現れています。 玉鋼と刻印してあります。 昭和以降の製鉄技術でしたら、日本刀の玉鋼並みの、鉄の純度、硬さ、切れやすさを出すことは、可能です。 質問者の、玉鋼の包丁が切れないというのではありません。 現在は、玉鋼は、文部科学省が資金を出して、伝統工芸である、日本刀製造技術の伝承の為に、採算度外視で生産され、日本刀製造の登録鍛冶屋にのみ、販売され、日本刀の製造以外には、使われていません。 じゃあ、玉鋼は、とても切れるのかというと、現在の白紙 1号程度ですよ。 日本刀は、強度を持たせために、鍛錬の工程がかかります。 鍛錬の工程で、炭素量は、減少するので、最後は、包丁並まで、炭素量が落ちるのです。