質問: けんちん汁がアクだらけになってしまいました(><) けんちん汁を作ったのですが、ごぼうをささがきにして何度も水を取替え、しっかりアクを取ったはずなのに、味噌を入れ出来上がって味見に汁を飲んでみたらイガイガしてアクが大量に残っているようで、飲めたものではありませんでした。。。 白菜やキノコ、大根、人参等 沢山野菜を入れて大量に作ったので 泣きたくなりました。。。 なんとか飲めるように出来ないでしょうか? 今からアクが抜ける食材等は無いですよね?
回答: もう調理済みのアク抜き という質問ですが、今後の参考までに... ゴボウって、基本的にアク抜きしなくても良い素材ですよ。 調理本などでゴボウは酢水に浸してアク抜きをする という常識があるようですが、あれは色止めで黒くくすんだ色になるのを防ぐためです 何度も何度も水を替えた場合はアクではなく大切な栄養素やゴボウの風味が飛ぶだけです 葉もの野菜は、たっぷりのお湯でサッと湯がいたあとに冷水に浸して色止めをする ジャガイモ、サツマイモは、切ったら水に浸しておく サトイモは、下ゆでしてしっかりアクを抜く ゼンマイやワラビなどの繊維質な山菜は重曹を溶かしたお湯にサッとくぐらせる といったところですが、ゴボウ以外でアク抜きしていない食材はありますか?