質問: イエローカレー、スパイスが何か足りない!! 初めてカレールーからではないエスニックカレーを作ってみました。レシピが無かったから、自己流だったんですが、何か物足りません。みなさんが味見できる訳ではないので、漠然とで結構ですのでアドバイスお願いします。私が作ったのは下記の通りです。 油でにんにくを炒める→それに、バター、カレー粉・ターメリック・ガラムマサラ・コリアンダー・シナモン・クミン・ナツメグ・ブラックペッパーを加えて炒める。→香りがしてきたら、ココナツミルクを半分(200cc?)入れ、10分程煮る。→海老を入れ、5分程煮る→残りのココナツミルクを入れ、しめじを入れ、10分程煮て塩を加える。 以上ですが、私が入れたスパイスの中で、ガツンと味が出るようなものがあったら教えてください。
回答: カレー粉やガラムマサラに入ってはいるでしょうが、 記載の中には[レッドペパー(唐辛子)]が見当たりませんね。 ラー油を作る手順でサラダ油などを熱して唐辛子を適量いれて、 油を赤くします。 それを、入れると良いのでは。 一味を振っても良いですね。 作っている途中だと唐辛子を入れて煮ると良いです。 豆板醤を入れても良いと思いますよ。 カレーは、旨味・甘味・辛味(唐辛子などにカプサイシン系) 塩辛さ・苦味・酸味のバランスですね。 酸味のコントロールは少量でも酸っぱくなりすぎると思います。 ホイールトマトの缶は1缶入れて煮ると致命的になりますので、 入れすぎに注意です。 食べる時に添えると良いかもしれません。