質問: うちの夫は (1)貝を先に入れて開いたら味噌を入れる。 私は (2)味噌を入れてしまってから貝を入れる。 皆さんはどっちですか? <こういう理由でこっちが良い> といった根拠も添えていただけるとうれしいです。
回答: しじみが先です~。 味噌は沸騰させたのとさせてないのでは味が格段に違いますよ。しじみだしが取れたら火を止めて味噌を溶きいれてそのまま出来上がりでOKです。ぬるくなってしまったら再度火をつけ、なべ底からフツフツとちいさ~な泡が出た時点で止めます。その時混ぜながら温めると良いです。 貝類はみんな貝が先ですよね。余談ですが、はまぐりのおすましなどの場合はだしを取ったら一旦貝を取り出してから味付けして最後に戻すと、貝が硬くならずに美味しくいただけます。