質問: 栗の季節到来! 今日渋皮煮を作りました。 作り方は 1.重曹水(水1リットルに小1くらい)に栗を一晩浸ける 2.鬼皮を剥いて、栗が浸るぐらいの重曹水で水から煮る 3.中火~弱火で20分煮て、水を取り換えて渋皮の筋っぽいところや黒いところを手で取る 4.もう一度重曹水で水から煮る。20分 5.煮汁を捨てて、軽く水洗い→真水から煮て沸騰したら砂糖を2回に分けて入れる。30分煮て火を止める ※子供向けに洋酒は不使用 という感じです。 渋みがなく美味しかったのですが、3の段階(重曹水で煮てあく抜き)ですでに皮が柔らかくなりすぎて、筋とりしようと軽く指でこするだけで皮ごとポロッと剥がれてしまいました。 煮上がりも皮がポコポコ浮いた感じで、見た目あまりきれいではありません。 クックパッドなどで見ると皆さんふっくらツヤツヤに作られてるようで、しかも「手間はかかるけど簡単♪」と... あっれ~??って感じです。 どうしたらふっくらツヤツヤ、皮が浮かないキレイな煮上がりになるでしょうか?
回答: 私も渋皮煮、大好きです。 質問のレシピについてのコメントはできませんが、 シーズン中、同じ栗園に時期をずらして数回、栗拾いに行き、 その都度、渋皮煮を作るのですが、確かに質問にあるような状態になったことがあります。 うちの場合、このような状態になったのは、シーズン始めの早生の品種で作ったときでした。 反対に、遅い時期に拾った別の品種の栗で作る渋皮煮は上手くできるので 材料となる栗の品種によって、渋皮煮に適している品種とそうでない品種があるように思います。 もう少し、時期を置いて別の品種で作られてはどうでしょうか。