質問: 料理用の生クリームとホイップクリームは別ですか? 料理の本に、牛乳に生クリームを加えるような料理などが紹介されていますが、この生クリームというのは、ホイップクリーム用の生クリームとは別なのでしょうか? 大手スーパーには、ホイップクリーム用の生クリームと料理用の生クリームが売っていたので、料理用を買いましたが、近所の小さいスーパーには、ホイップクリーム用と書かかれていて絞りセットがついた生クリームしか売っていなかったので、これで良いのか迷っています。 また生クリームは高いので、何かで代用できると有り難いのですが、どういったもので代用できますでしょうか?
回答: こんばんわ 料理用とホイップ用では含まれる脂肪分量が違うと思います。 含まれる脂肪分(動物性脂肪+植物性脂肪)が低いと泡立ちません。 しっかり泡立てる場合には脂肪分が40%以上の生クリームを使用します。 お料理に使われる分にはどちらでもかまわないと思いますが、デコレーション用に泡立てて使う場合には料理用の生クリームは避けたほうが無難だと思います。 また市販のクリームには原料によって4種類(位だったかな?)ありますが、それぞれ風味も違ってきますので、お料理の種類に合わせて使い分けるのも良いのではないでしょうか。 例えば、コクを追求したいときは動物性。アッサリ仕上げたいときは植物性か動物性+牛乳。とか。お好み次第だと思います。