質問: 玄米を一晩水に漬ける? 玄米を普通の炊飯器で炊きたいのですが、その場合一晩水につけるらしいのですが、一晩も漬けると発芽玄米になっちゃいませんか?一晩つけることによって何が違って来るのですか?玄米モードのある炊飯器とどう違うのでしょう? ちなみに、発芽玄米は栄養が良いと言われてるらしいですが、昔の人はそういう食べ方をしなかったようなので少し疑ってます。玄米は毒にも薬にもなるとか..
回答: 我が家では玄米を圧力釜でガスで炊きます。 電気炊飯器がありませんので(笑) 別に発芽はしませんよ。 真夏でも、一晩、浸水しますが、すると、多少、泡が出てます。 発芽するための呼吸の後でしょう。 ここまで、時間的には浸水するのは真夏だとやりすぎかもしれない。 今だと、4-6時間というところかな? 寝る前で、朝炊飯するならその時間が昼近くというのでもなければ、問題はないです、永年やってますが。 最大で、通年8時間というところです。 戦時中などは、玄米を炒って、粒に亀裂をいれて、直接に中に浸水しやすいようにして、 炊いたそうです。 そうすることで、燃料の節約になるから。 玄米だと炊飯時間も長い・・・ということは、それだけ燃料を必要とするので。 一晩浸水するのは中心まで、水分が十分にということにすぎません。 いまどきの炊飯器は、すぐに炊飯するようですが、 昔は、ふつうに、白米も、前の晩に用意(米とぎ・浸水)して、朝に炊飯するのがスタンダード。 玄米はいまどきの炊飯器でも、しみこみにくいので、一晩の浸水をおすすめしているのでしょう。