質問: 塩昆布とからし昆布 10年ほど前、京都の食堂でアルバイトをしていたときに、 昆布の角切りを佃煮にして乾燥させたもの(塩吹き昆布?) がありますが、 それの名称を、お店の人は皆「からし昆布」と呼んでいました。 そして、角切りの佃煮の事を「塩昆布」と呼んでいました。 逆なのでは?と思いますが、 当時は京都独特の物だと勝手に思っていました。 私のバイトをしていたお店に限られた呼び方 だったのでしょうか? それとも、 京都では、昆布の角切りの佃煮を乾燥させたものを 「からし昆布」と呼ぶのでしょうか?
回答: 枯らしたので枯らし昆布。 これは塩昆布を炭火で焦がさないように焙って作ることから「枯らす」と言うのです。 いまは塩吹き昆布が一般的です。 唐子昆布とは別物です。