質問: 砥石で包丁を研ぐ
回答: 大きな刃こぼれでしたら♯120ぐらいで研磨して刃こぼれが治ったら♯1000次に♯3000ぐらいで結構スパスパ切っれるようになりますまた研ぎ方ですがまず研石を並行な所に置いてまっすぐじゃなかったらコンクリートの上に水をまいて軽く削って並行に修正してください並行になったら研石面がコンクリートの削った粗い跡があるので耐水ペーパなどでつるつるにしてくださいこれが終わったら研石に角があり角がかけたり手が切れたりするので角を少しコンクリートで削ってくださいこれはほんの少しで良いですまた薄い研石でしたらゴムなどで保護したら割れる心配が軽減されます研ぎ方は方刃でしたら裏刃は研ぎすぎると裏すきが無くなってしまうので少ししか研磨しなくてよいのですバリをとるぐらい両刃でしたらどっちも均等に研いでください研ぎの角度ですが裏の角度がやや急にして表が緩やかにしてくださいまた研石と刃の間が十円玉2枚ぐらいでOKですこれよりも急にすると強靭な刃になりますが切れ味がおとります緩やかにしたらこのぎゃくですまた研ぎで出てくる泥は流さずそのまま水を足してやってください出刃包丁は裏すきの刃をかなり急に少し研ぐと魚の骨を切ってもかけにくい強い刃になります研ぎ終わったら細かい紙鑢で錆を落としてください終わったら包丁の柄に水が入ってるので軽く振って水を出してくださいこれにより根元の腐食が避けられます包丁の保管は錆ないように体に害のない油を薄く塗って新聞紙に包んで湿気のないとこで保管してください研石の保管はキレイに洗って直射日光の当たらない風通しの良い場所に保管してくださいまたできたらですが研石は台を作って使用したほうが楽です研石は水につけっぱなしにしないでください