質問: 生ニンニクを鮮度を維持して長く保存する方法を教えて! ニンニク農家から、思いがけなく沢山の生ニンニクを貰いました。ニンニクってそんなに沢山、一度に食べられるものでもないし、もしかしたら一年くらいかかってようやく食べ終えられるのかなって感じの量なのです。それに、ニンニクは臭いがあるので、終日はあまり食べられないだろうと思うので、週末に食べるようになるだろうと思っています。臭わないニンニク料理を研究すればいいのですが、それがなかなか難しいですね。量的には10kgくらいはあるのではと思います。そこで質問です。 生のニンニクをなるべく鮮度を保ちながら、取っておく方法ってありますか?ニンニク農家に聞けばいいのですが、多くの人にお尋ねすると、いい方法が分かるかなと思って、質問しています。どなたか、生ニンニクを長く保存する方法をご存じなら、教えて下さい。お願いします。
回答: 参考までに。 ニンニクは比較的低温に強く、長期間となると普通の冷蔵保存はほとんど無理です。 チルド状態だとそこそこ保存は可能だが、それとて限度があります。 で、醤油やお酢に漬けて保存する手もあるが。 すでに書いている人もいるが、冷凍保存がいいと思うよ。 冷凍すると臭いの元となる酵素も死んでしまい、調理中の臭いは大幅に減ります。 もちろん、食後の臭いも減るので。 私はすぐに使える状態にして冷凍保存します。 とにかく、生の状態での長期保存は困難だよ。 野菜室だと芽を出すこともあるので。