質問: 赤ワイン と 白ワインについてです。 赤ワイン と 白ワインについてです。 料理に使いたいと思うのですが、白ワインの代わりに赤ワイン。 または、赤ワインの代わりに白ワインとか大丈夫なんでしょうか? ワインによって風味や味が変わるのでしょうか? 料理は、白身魚をソテーして その上にトマト風味のソースをかける料理です。
回答: そりゃ風味は変わりますよ。飲んでみて味がかなり違いますから料理にしたら変わっちゃいます。 とくに、白の料理に赤では色も問題になるでしょうし。 単純に言うと赤にはタンニンが多いので渋みになります。これが煮込み料理などでは良い具合になりますが、白では深みが足りなくなったりします。 まあ、フランベでちょっと使う程度なら赤の代わりに白ならそれほど分かりませんが。