質問: ホームベーカリーでパンを焼いています。ナショナルのSD-BT103、1斤用です。 基本はナショナルの取り扱い説明書にあった配合で作っていて、ふんわりと焼けています。 しかし、友達に教えてもらった配合だと、3回焼いて3回とも膨らんでいません。 配合は、強力粉(国産)200g、ライ麦全粒粉50g、ふすま20g、塩3g、 ハチミツ15g、ショートニング7g、バター8g、水160g、ドライイースト3g~5g。 あとはクルミ、ピーカンナッツ、ひまわりの種、松の実、アーモンドを大量に入れています。 (大きいものは刻んで、自動投入の蓋がなんとか閉まる程度に) 軽量はきっちり計っていて、材料も古くないです。ドライイーストは冷蔵庫で管理しています。 水も冷蔵庫の物を使っています。 同じ材料で普通の食パンを焼いていて、そちらはふんわり焼けます。 いつもと違う材料は、ハチミツ(普段は砂糖)、それとナッツ類の量、 ライ麦とふすまの量くらいです。 水の量をもう少し減らして作ればいいのでしょうか? それとも他の方法がありますか? 教えてください!
回答: 発酵するのに時間がかかるので、 そのあたりを調整すればうまくいきます。