質問: スポンジケーキについての質問です。 私がよく作るスポンジの焼き方は、卵白と砂糖を泡立てて卵黄を混ぜ、 小麦粉をさっくり混ぜて牛乳と溶かしバターを混ぜて焼くという作り方です。 一般的にショートケーキなどには共立てのスポンジを使うと聞いていたので共立てのスポンジも焼いてみたのですが、いつもの作り方のスポンジはキメが細かくしっとりしているのに対し共立てのスポンジはすごくフワフワなのですがキメが荒く感じてしまいました。本来、共立てのスポンジはキメが細かくフワフワしているものでしょうか? 私の共立ての作り方が悪かったのかもしれないと思っているのですが、共立てのスポンジの特徴やキメが荒くなってしまう要素を教えて頂けると嬉しいです。 もう1つ、泡立てについてなのですが卵白を泡立てる場合「角が立つくらい」とありますが角が立つとは、垂直にピンと立つくらいという事でしょうか?先が少しお辞儀する様に垂れているのは泡立て不足なのでしょうか(>_<) また、共立ての泡立ての場合リボンが書けるくらいとありますが書き終わった後にリボンが消えていくくらいか消えないくらいなのか悩んでしまいます。 泡立て過ぎるのもよくないと聞いたのでどのタイミングで泡立てを止めるのがベストなのか知りたいです。 長くなってしまって申し訳ありません。詳しい方いましたら宜しくお願い致します。
回答: 共立てスポンジがどのようなものかは個人店でやってるケーキ屋さんは共立てだと思いますから参考にされてみればと思います。パテシエの友達と話してたら別立てって何とか言われたし(苦笑) 卵白はボールをひっくり返して落ちないのをめあすにしてます... 共立ての詳しい解説はわからないです(_ ́Д`)スミマセン