質問: ステラおばさんのクッキーみたいな、クッキーを作りたいのですが、なかなか上手く行きません。アメリカンな感じのクッキーを作りたいです。
回答: 「チョコチップクッキー」 (φ7〜8cm×14枚分) 薄力粉 190g ベーキングパウダー 小3/4 バター 140g 三温糖 170g 粉末黒糖 40g 塩 個1/2 卵 1個 バニラエッセンス 小1/4 チョコレートチップ 150g ❶薄力粉、ベーキングパウダーは合わせてふるう。 ❷ボウルにバター、三温糖、粉末黒糖、塩を入れてヘラでよく混ぜ合わせ、卵、バニラエッセンス加えてさらによく混ぜる。 ❸1を加えてサッと混ぜ、粉がなじんだらチョコチップを飾り用に少し残して加え混ぜ合わせる。 ❹3をラップで包み冷蔵庫で1〜2時間冷やす。 ❺天板にオーブンシート敷き、14枚分にスプーンですくって6cm間隔で並べる。指で軽く押さえて潰し残りのチョコを埋め込む。 ❻190°Cのオーブンで22〜27分焼く。 ❼天板ごと取り出して少し冷まし、落ち着いたらターナでラックに移して冷ます。 *薄力粉の一部をグラハム粉や全粒粉にして焼くと香ばしく歯ざわりのいい食感に! *チョコは、ミルクやホワイト、オレンジ風味などのチョコを大きく刻んで加えてもOK! *❺のところで生地の表面に粗塩をふりかけるて焼くと美味しいです! 「粗塩ピーナツバタークッキー」 (φ10cm×8枚) 薄力粉 140g ベーキングパウダー 小1/4 バター 60g ピーナツバター 120g グラニュー糖 140g 塩 小1/6 卵 1個 ピーナツ(無塩の薄皮付き) 80g 粗塩 適宜 ❶薄力粉、ベーキングパウダーは合わせてふるう。 ❷ピーナツの皮を除き細かく刻む。 ❸ボウルにバター、ピーナツバター、グラニュー糖、塩を入れてヘラでよく混ぜ合わせ、卵を加えて、さらによく混ぜる。 ❹1を加えてサッと混ぜ、粉がなじんだら2を加えて混ぜる。 ❺天板にオーブンシートを敷き、生地をスプーンですくって8等分し、手で軽く丸めφ9cmの円形になるように、押さえて広げる。これを3cm間隔で並べ表面に粗塩を少しふりかける。 ❻190°Cに温めたオーブンで23〜28分焼く。 ❼天板ごと取り出して冷まし、落ち着いたらターナでクッキーをラックに移して冷ます。 *薄力粉の一部をココアパウダーにすると、チョコ&ピーナツのクッキーに! 「オートミールレーズンクッキー」 (φ6〜7cm×14枚分) 薄力粉 100g ベーキングパウダー 小2/3 シナモンパウダー 小1/2 ナツメグ 小1/6 バター 120g 三温糖 180g 塩 小1/2 卵 1個 オートミール 180g レーズン 100g ❶薄力粉、ベーキングパウダー、シナモン、ナツメグは合わせてふるう。 ❷レーズンは粗く刻む。 ❸ボウルにバター、三温糖、塩を入れてヘラでよく混ぜ合わせ、卵加えてさらによく混ぜる。 ❹1を加えてサッと混ぜ、粉がなじんだらオートミールと2を加えて混ぜ合わせる。 ❺天板にオーブンシートを敷き、生地をスプーンですくって14枚になるように5cm間隔をおいて並べ、小麦粉を付けた指で軽く押さえて表面を平らにする。 ❻180°Cのオーブンで縁に少し焼き色が付くまで26〜30分焼く。 ❼天板ごと取り出して少し冷まし、落ち着いたらターナでクッキーをラックに移して冷ます。 ☆レーズンをドライクランベリーに替え、シナモンとナツメグを抜いてオレンジの皮を1個分おろして加えてもいい感じです。 *ロールド・オート麦(自然食品店などである)を使うと、さらに粗い粒の香ばしいカントリークッキーに! 「ピカンサンディ」 (φ5cm×24枚分) 薄力粉 160g ベーキングパウダー 小1/2 バター 140g 三温糖 80g 粉末黒糖 20g 塩 小1/3 卵黄 2個 バニラエッセンス 小1/4 ピカンナッツ 120g グラニュー糖 適宜 ❶薄力粉、ベーキングパウダーは合わせてふるう。 ❷ピカンナッツは粗く刻む。 ❸ボウルにバター、三温糖、黒糖、塩を入れてヘラでよく混ぜ合わせ、卵黄、バニラエッセンス加えてさらによく混ぜる。 ❹1を加えてサッと混ぜ、粉がなじんだら2を加えて混ぜ合わせる。 ❺生地を二つに分けてオーブンシートの上に細長く置き、転がしてそれぞれφ4cmの棒状に整えて包み、冷蔵庫で2時間以上おく。 ❻天板にオーブンシート敷き、生地を1.2cm厚に切り3cm間隔で並べる。 ❼180°Cのオーブンで表面に薄く焼き色付くまで23〜25分焼く。 ❽天板ごと取り出して少し冷まし、落ち着いたらターナでラックに移して冷ます。 ❾浅めのボウルにグラニュー糖を適宜入れて、冷ました8を入れ、全体に砂糖をまぶし付ける。 *生のピカンナッツは190°Cで6〜8分ローストして冷まして使う。 ☆ペカンナッツがない場合はクルミを代用してください。 「ダブルチョコチャンククッキ」 (φ7〜8cm×12枚分) 薄力粉 140g ココアパウダー 40g ベーキングパウダー 小2/3 バター 120g 三温糖 80g グラニュー糖 80g 塩 小1/3 卵 1個 バニラエッセンス 小1/4 ミルクチョコレートなど 140g ❶薄力粉、ココア、ベーキングパウダーは合わせてふるう。 ❷チョコレートは大きめの角切り。 ❸ボウルにバター、三温糖、グラニュー糖、塩を入れてヘラでよく混ぜ合わせ、卵、バニラエッセンスを加えさらによく混ぜる。 ❹1を加えてサッと混ぜ、粉がなじんだら2を3/4量加えて混ぜ合わせる。 ❺4の生地をラップで包み冷蔵庫で2時間冷やす。 ❻天板にオーブンシート敷き12枚分の生地をスプーンですくって6cm間隔に並べる。指で軽く表面を押さえて潰し残りのチョコを埋め込む。 ❼190°Cのオーブンで22〜25分焼く。 ❽天板ごと取り出して少し冷まし、ターナでラックに移して冷ます。 ☆好みのチョコを刻んで加えてください!ホワイトやビター、イチゴチョコなどなど〜大きく刻めばよりゴロゴロ感が出てジャンクな感じに! (=゚ω゚)ノ