質問: 煮込み料理 涼しくなりましたね。やる気を失せる夏も去り 本格煮込み料理出来ますね。 煮込みとは有る程度、色んなものをいれることも可能、冷蔵庫もすっきりして気分いいです。 いつも、おでん、肉と野菜、お決まりとなります。 得意煮込み教えてください。 ポトフは不評でくじけていますので、初心者向けに教えて頂くと助かります。 自慢のレシピを教えてください。
回答: ポトフ、不評でしたか。何がいけなかったんでしょう? 火加減が強すぎたのでは?スープが濁ってしまったのかな。 ポトフは塩漬けにした肉でやるといいですよ。 豚バラ肉のブロックを買ってきたら塩をたっぷり擦りこみます。 ラップで密閉してそのまま最低でも一晩冷蔵庫で寝かせます。 5日くらい寝かせると熟成が良い具合です。 水分が出たらキッチンペーパーで拭き取って新しいラップに包みかえて。 好みでローズマリーやクローブ等のハーブを一緒にすり込んでも。 さて塩豚がいい案配に熟成したら水気を拭き取って、大きければ適当な大きさに切ります。 丸ごとの玉ねぎやニンジン、カブ、ジャガイモ等お好みの野菜と一緒に鍋に入れ水をたっぷり入れて火にかけます。 中火から弱火でじっくりコトコト1時間ほど煮ます。アクが出たらすくってください。 カブやジャガイモは煮崩れしやすいので火が通ったらとりだしておいて仕上げで戻してください。 キャベツ等の葉物は仕上がり近くなってから入れましょう。四つか八つ切りくらいの大きさで。 塩豚から良い出汁が出ますのであとは塩加減をみて塩を足すくらいで良いです。 好みで白ワインを入れても良いし、どうしても味が足りないようならコンソメを少し足して。 ピリッとしたのがお好みなら粒コショウを入れて煮込んでも良いです。 そうした味付けをしないで食べる時に各々で好きな調味料を使っても。 塩、黒コショウ、のほか柚子コショウなんかもあいます。 ゴロゴロの肉と野菜をスープと一緒にお皿に盛りつけて、ナイフで切り分けながら食べます。 ポイントは決してぐらぐら煮立たせずにじっくり煮ること。アクを丁寧にとること。 極上のスープができますので余ったらスープストックとして利用してください。