質問: 釣ってきた魚を翌日にさばいて刺身にした場合、何日後まで持ちますか?管理釣り場で釣ってきた虹鱒50cmです。
回答: どんなニジマスかわかりませんがニジマスは内臓とエラを外して数日熟成させた方が良いですね。少なくとも3日ぐらいはおきたいです。捌いたら捌いた翌日ぐらまでは冷凍無しで大丈夫です。食べきれない分は火を通して食べるか、生でたべるなら皮も引いた状態で1食分づつ小分けにして冷凍しておけばしばらく食べられます。 生食して良いかどうかは釣り場などで必ず確認しておいた方が良いです。大型で赤身に色揚げされたニジマスはたいてい大丈夫ですけどね。大型でも白身のまま育てられたものはちょっと怪しいと思います。