質問: 小麦は、粥で喰っていたのですか。 ローマの頃は、粥が多かったのですか。 小麦をメリケン粉に挽いて、塩と酵母を加えてパンにするのは一般的ではなかったのですか。 そういえば、ROMEと言
回答: 紀元前7000年頃にメソポタミア流域でコムギが栽培され、紀元前4000年頃に無発酵の堅いパンのガレットが現われます。ガレットは今日でも、キリストの降誕祭を祝う焼き菓子です。ヘブライ人により行われたとされる製パン技術は、古代エジプトに伝えられ、カイロのエジプト考古学博物館には遺跡から発見されたパンが保存されています。「エジプト人はパン食い人だ」とは、紀元前5世紀にエジプトを旅したヘロドトスの言葉。ちなみに、ローマ人はギリシア人から「粥食い人」と呼ばれました。 この後、エジプトで発達した発酵型の製パン技術はギリシア・ローマに伝えられ、ギリシアの貴族の食卓は白パンで飾られるようになります。ローマ軍がギリシアに上陸し、多数のパン焼き職人を奴隷としてローマに連れ帰ると、製粉・製パン技術はさらに大きく発展するようになります。それまでのローマ人は粥を常食としていたのですが、ギリシアの美味なパンにより、ローマ人は美食に目覚めたとされています。マルクス・アウレリウス帝の頃のローマには254軒のギルドと呼ばれる共同製パン所がありました。 (『たべもの起源事典 世界編』を編集) 製粉する技術のなかった時代の穀類は、粒食としての利用に限られました。古代人は炒ったり、粥にしたりして食べていました。この段階では、コムギよりもオオムギの方が利用価値が高かったのです。粥には、ツブガユ・アラビキガユ・コナガユがあり、オートミールはアラビキガユの一種です。なので、ローマ人が粥にして食べていたのがコムギとは限りませんね。