質問: 小さいオーブンでのパン焼き 最近ホームベーカリーでパン作りを始めたのですが、手で成型してオーブンレンジで焼くタイプのものも楽しくなってきました。 我家のオーブンは7~8年前に買った庫内の狭いもので、小麦粉を250g程度で作った生地を丸く成型プチパンやアンパンなど、1度でオーブンでの2次発酵・焼き上げが出来ません。 2度に分けて焼く場合は、皆さんどのようにしてるのでしょう? 1次発酵はホームベーカリーで2次発酵はオーブンでやりたいのですが、その場合は1次発酵後、冷蔵庫に入れておけば1~2時間なら問題ないでしょうか?そして焼き上げ後の味の変化はないのでしょうか? よろしくお願いします。
回答: わたしもオーブンの発酵機能を使っていません。自家製酵母で焼くので、1次発酵も2次発酵もかなり時間がかかることが理由(電気代がかかる)というのはもちろんですが、やはり1斤分くらいあると、一度にはできないからです。 大きめの発泡スチロールなどがたまたまあればよいのでしょうが、わたしは発泡スチロールのような役割をする保温・保冷のボックスを購入しました。保温として使いたければたっぷりとお湯を入れた容器と一緒に入れ、保冷として使いたいときには保冷剤をたくさん冷凍してあるので、それを一緒に入れます。1次発酵はボールなどでよいですし、最終的な発酵は、天板ごとその箱へ。なかなか便利です。わたしが購入した箱は、普段使っている天板と、小さめの焼き型などが一緒に入れられるサイズを選びました。なかなか便利です。 いずれにせよ、成型プチパン、あんパンなどでしたら、先の方もおっしゃっているように、12~15分程度の差でしょうから、それほど神経質にならなくて大丈夫ではないでしょうか。