質問: 地域の食文化を卒論テーマにしたいのですが、どのように資料を集めたら宜しいでしょうか?自分は白石温麺を卒論にします。宮城県の郷土料理です
回答: マジメな質問みたいなので、真面目に答えます。地域の食文化を考察するなら、地域の名産だけでなく、地域の特性や食材の流通を考察するのも良いと思う。私が昔に読んだ話で、なるほどなぁと思った事に、サメの身の話があります。今ではスーパーでサメの身なんて見ないと思いますが、昔は流通や冷蔵技術が発達していなかったため、アンモニア成分が含まれていてそのままで運んでも直ぐには悪くならないサメの身は、海から離れた地域では貴重な海の魚として流通し、重要な食材になっていたようです。たしか、福井県か何処かの山間部で、サメの身は名物料理に使われていると書いてあった気がします。たしかに、昔は山間部で海の魚はご馳走だったでしよう。