質問: 中華なべの耐用年数 15年ほど前に買った中華なべについて 質問します。 そのころ厨房器具屋に並んでいた中華なべの中に 柄が木製のものがあり、「これだ、これだ」と 思ってそれを購入しました。 プロ用の鉄の一枚づくり(柄が鉄製)は持つ時に 熱くなり、素人には使えないと思ったからです。 その後、中華料理を作るときに重宝していたのですが 最近、急に炒めものが鍋に「こびりつく」ように なった気がします。特に片栗粉にまぶしたいかや豚肉を 油で素揚げして、なべに戻し入れて炒める時などに 目立つようです。 そこで質問です。 中華なべにも耐用年数があるのでしょうか? 一般にプロは柄が鉄製の一枚作りの鋳物を使うと いうのは、この耐用年数と関係があるのでしょうか? ご存知の方よろしくお願いします。
回答: 柄が木製の物はすべり易いので使わないと、遥か昔にバイトしていた中華屋さんで聞いたことがあります。 手入れがしっかりしていれば、家庭で使う分には、15年くらいで劣化はしません(店ですと柄が取れたり、穴が開いたのは見たことがあります)、酸化皮膜を剥がすようなことをしたのではないでしょうか、スチールウールのような物でこすったとか、それかカラメルのようなものを作ったとか。