質問: 私はカツ丼と言えば玉ねぎと出汁の入った鍋にカツを入れ 玉子でとじてどんぶりのご飯の上に乗せたものを言うと思ってました。 が、私の友人はカツを先に丼のご飯の上に並べて後から 玉子でとじた玉ねぎと出汁を掛けるものだと言います。 味噌カツ丼やソースカツ丼ではなく『俗に言う』カツ丼って どちらなのでしょうか???
回答: 関東地方(特に、東京)の老舗では、質問者の言う通り、 だし汁(濃口醤油を使用)に玉ねぎを入れ、 そこにトンカツを入れ、玉子を溶いたものを上からかけ、 玉子が少し柔らかい状態で、ドンブリに入った ご飯の上に、滑らせて乗せる、が、王道です。 友人の方の作り方のお店をお教えください。 食感の違いを知りたく、食べに行きます。 東京100km圏なら、出かけます。