質問: パンの配合について 食パンを焼こうと思っています。 家にある型が1.5斤のものなのですが、手持ちの本などのレシピには1斤分の分量しか載っていません。 この場合、単純に1.5をかけた分量で作って大丈夫なのでしょうか? 天然酵母と国産小麦を使って焼くつもりなのですが。 よろしくお願いします。
回答: 単純計算ではそうなりますが、 実際は少し思い浮かべるより多くなります。 1.5斤型といっても多少の誤差があり、 その型自体を知る必要があります。 まづ、型に満タンに水を入れ、グラムを測ります。 それがその型の内容量グラムです。 次に、(パンの配合によって違うかも知れませんが、) 生地の総量をそのグラムに合わせます。 (単純に全てを足す。水も) で、必要グラム÷1斤分グラム=が増やす%になります。 その1.2~3%を個別に算出。 1斤ってのは340グラム以上の 事ですので、トータル500gくらいになるような感じですかね。 ってか、めんどくさいから1.5倍でも良いかも。。。