質問: なぜ炒めるのか カレー(ほかのも)を作るとき、どうせ煮るのにどうしてはじめに炒めるのでしょうか。それによって、儀式的にほんの数秒炒めればいいのか、油が表面にからんでいることが重要なのか、少し火が通るまで炒めるのか、認識が変わってくると思うんです。
回答: だしで煮るのか、そうでないのかの違いでは。 おでんとか味噌汁なんかはどうでしょうか。 「どうせ煮る」ような料理は煮物というのでは。