質問: かつおの出汁がかつお節に戻る? かつお節で出汁を取る時、かつおに出汁が戻ってしまうことがあるためタイミングを誤ると出汁がまったく取れない。 この話、いつ頃から言われているのでしょうか?初めて知ったのは山本おさむ著の漫画「そばもん」でした。また、ネット上カツオの出汁の取り方を見たら、この話を読んだことがあります。いずれもここ1,2年のことです。最近分かって来たことなのでしょうか? 詳細を知りたいのですが、どこを見ればいいでしょうか?
回答: no.2です。 再度おじゃまします。 雑誌はみつかりませんでした。 かわりに、こんなホームページを見つけました。 http://homepage3.nifty.com/kumatako/sobajiru/katuobusidasi.html ご参考まで http://reference.weblio.jp/content/%e3%81%9d%e3%81%b0%e3%81%a4%e3%82%86 ところで、 タイミングを誤ると出汁がまったく取れない。というのは言い過ぎたと思います。私の知る限り、そんな事を気にするをする蕎麦屋はいません。