質問: パスタをゆでるときの塩 パスタをゆでるときに、お塩入れますよね。私は、最近まで、めんを入れた後に入れてたのですが、友達に、麺を入れる前に入れるんだよ、と指摘されました。別にどっちでもいいじゃん?と思ってたのですが、別の人には、しかも、沸騰前に入れるんだよ、といわれました。何か、根拠があって、入れるタイミングが決まってるのでしたら、どうか教えてください。 また、どのくらい入れたらいいか、ベストな目安があったら、教えて欲しいです.
回答: 確かに、麺のあとすぐ入れるのであれば同じなのかもしれませんが...。 塩を入れる理由は、パスタの中のグルテンを引き出して「コシ」を出すためだそうです。また、下味がつくという効果もあるので、ソースに濃い味を付けなくてすみ、よりおいしくなります。得に、シンプルな味付けの場合この下味が大切になります。 ですから、麺にまんべんなくコシが出て、味がつくよう、塩を先に入れて均一の塩味のお湯を作るのがベターなのではないでしようか。 量は、1リットルの水に対して10グラムくらい、水が沸騰したら入れて下さい。 まずは、やってみて食べくらべてみたらどうでしようか。「自分がおいしい方」にするにこした事はありませんので。(笑)