質問: 絹さやはどのくらいの時間茹でますか? 肉じゃがを作る際の絹さやはどのくらいの時間茹でますか? むしろ茹でる必要はないですか? 他の具(絹さや以外)を入れて20分位茹でてますが、どのタイミングで入れればいいでしょうか?
回答: 絹さやの茹で時間は収穫時期や鮮度によって変わります。 なので、茹で時間は実際に茹でてみないと分かりません。 理想はしゃきしゃきとした歯ごたえがあり、なおかつ青くさくない事です。青くさかったら美味しくないです。 ポイントは第一にしょっぱ目の塩水で茹でる事です。 これで、綺麗な緑色の持ちがよくなるのと、キネサヤ自体に甘味が増します。 茹で始めて、緑色が鮮やかになったら少しずつ食べてみて、青くささがとれ、甘味がでた瞬間に氷水に浸けます。(このゆで方はホウレン草など、ほとんどの青野菜に使えます。) 肉じゃがに入れるタイミングは、絹さやは彩りですから仕上げに入れて温まれば大丈夫ですが、煮汁の味を付けたい場合は、煮汁に浸けそのまま冷まします。色鮮やかさを重視したい場合は、鍋ごともしくは、ボールなどの容器に移して氷水で素早く冷やします。 煮物というのは、冷めていく過程で、味が染み込んでいくので、火がとおったら火から外し冷ますと、勝手に味が染み込んでいきます。