質問: 美味しいアイスコーヒーの淹れ方 家でアイスコーヒーを淹れるのですが、お店のような美味しいアイスコーヒーが淹れられません。 お店では、雑味のない、いわゆるコーヒーゼリーのような澄んだ味になりますが、家で淹れると雑味というか独特の苦みが残ってしまいます。 あと、氷を大量に入れると薄くなったりすることがあります。(豆の量を増やして、水の量を減らしても駄目です。コーヒーメーカーだからでしょうか。) 条件としては以下です。 (1)豆は深煎りを使用。 (2)ミル付のコーヒーメーカーを使用。淹れる直前まで豆のまま。 (3)ホットに比べ、豆の量に対し、水を半分にし、コーヒーサーバーに大量の氷を入れ急速に冷やす。 やはり、ミル付のコーヒーメーカーでは美味しいアイスコーヒーを淹れるのは難しいでしょうか。
回答: アイスコーヒーの豆はアイス専用を使うのが失敗が少ないようです。 ホット用の豆だったら、で深煎りの苦味とコクがあり、尚且つ酸味の少ない物を。 急冷が一番のポイント! できれば30秒~1分以内に10°C位まで冷却! 簡単で効果的な方法は、ドリッパーとサーバーの間に冷却器をセットするやりかたです。 (冷却器は2~4人用くらいの物で500~1000円程度です) また、サーバー内にあらかじめ氷を入れておく方法もありますが、味がやや薄まりがちです。