質問: ペーストの作り方 ごまペーストを作りたいと思っていますが、これは単純に擂れば出来上がるものなのでしょうか? (1)擂りバチだと、胡麻和えに使える程度までしかできません。やっぱりミキサーとか必要ですか? (2)調味料などは入れる必要がありますか? (3)クリーミーなペーストを作りたいのですが、この場合は牛乳とかで割るのでしょうか? (4)我が家の・・・みたく、独創的なレシピがあれば教えて頂けませんか?
回答: こんにちは。 (1)・・「胡麻和えに使える程度」を通り越して、一生懸命擂っていくと、 次第に油が浮いてきて、ペースト状になってきます。 ですので、擂り鉢だけでもペーストを作る事は可能です。 ただし、多大な時間と労力が掛かりますので、 フードプロセッサーがある方が断然に楽です。 (2)・・ペーストを作る時点では、調味料は必要ありません。 調味料が必要なのは、その後に調理加工する時です。 (3)・・水分で割るとペーストにカビが発生する要因となりますので、 絶対にしてはいけません。 胡麻を完全に擂り切ってから、目の細かい裏漉し・網などで漉しましょう。 少しクリーミーさには欠けますが、 ペーストを少量の胡麻油で割ってから裏漉しをすると、 裏漉しの目を通りやすくなりますので、若干 作業が楽になりますよ。 (4)・・私の場合、仕事として色々と試していますが、 ペーストにできるのは胡麻だけではなく、ピーナッツ・クルミなどでも出来ます。 要領はすべて一緒ですので、機会がありましたら試して見て、 ペースト同士を何種類かをブレンドしても、美味しいものが出来ますよ。 ご参考までに。