質問: 酒かすのうまみで魚のうまみアップ!
回答: 山形県長井市で福島県浪江町の日本酒を復活させた酒蔵のおかみ、鈴木裕子さんに教えてもらったのが、「塩ほっけの酒かす煮」。水で溶いた酒かすで5分ほど煮るだけで、冷凍の魚が、身はふっくら!うまみもアップ!まるで高級魚のような味わいになるんです。 専門家の尾関健二教授によると、酒かすにはアミノ酸が多く含まれるので、魚のうまみに酒かすのうまみが足されて、よりおいしくなるのです。