質問: おかずの冷凍保存について ハンバーグを作り冷凍保存する場合生のまま冷凍ですか、調理して火を通して冷凍ですか、おいしさ、安全度、風味の変化、など一番いいのはどうしたらいいでしょう。又、餃子、とんかつ、エビフライ、メンチカツ、肉じゃがなどそれぞれ教えてください.私は男性なので初歩的なことがわかりませんので質問しました。
回答: あくまでも私の場合ですが私はハンバーグは焼く前の状態で1個分をアルミカップに入れて冷凍して食べるとき、もしくはお弁当に詰めるときに焼きます。 焼いて冷凍→再加熱で何となく硬くなるような気がするので・・・。 でもこれだとほぼ生肉と同じですので1週間程度の早い使いきりができることが前提です。 もう少し長く保存されるなら焼いてからのほうがいいと思います。 餃子は焼く前の状態、とんかつ、エビフライ、メンチカツもあげる前の衣をつけた状態です。 揚げ物は揚げてから冷凍すると油が酸化を早めるので味が落ちるのも早いと聞いたことがあります。 肉じゃがはうちではそのまま冷凍するとじゃがいもが冷凍に不向きでおいしくなくなってしまうのでつぶして肉じゃがコロッケにしてやはりあげる前の状態にして冷凍してます。