質問: 梅干しを18%で漬けて干したところ夜見たら青カビ?みたいに見えたのですが、次の朝には何も消えていました。2日目干していると夕方に白く表面に出てきました。 これはカビでしょうか?? 青カビだったら次の日もカビのまま残りますよね? 梅自体に最初からあった黒いポッっとしたものがその周りが白くなったため青カビに見えたのでしょうかね。。 宜しくお願いします。
回答: どう見ても塩です。問題なし。 18%で漬けたのですから、1日干せば塩を吹きます。 そして夜露、朝露に濡れて翌朝には溶けて見えなくなります。 そしてまた1日干せば塩を吹きます。 この繰り返しです。 もしかして梅仕事は今年がはじめてでしょうか? 人によっては、この塩を落とすために、翌朝に梅を水洗いしてから干す人もいます。多少の減塩になります。 また、カラッと塩が吹いたままが好きな人は、干し終わりの昼過ぎ〜夕方に取り込み、塩吹きがない方がいい人は朝露に濡れている状態を取り込みます。