質問: おでん屋の残りおでんの保存方法について 友人とおでん屋に飲みに行って、売れ残ったおでんの保存方法について、意見の違いが出たので、知っている方がいましたら、教えて下さい。 初めていったおでん屋なので、聞くことができませんでした。 友人の考えは、大根などの染み込み方から、ずっと保温状態にしているのではという考えです。 90度くらいで保温状態に設定にしておけば、菌も死滅するし、腐るということはないし、味も染み込むこのではということです。 私の考えは、おでんの具は、毎日取り出して、保存できる具は冷蔵保存し、あとは廃棄し、コンビニのおでんと同様、おでん汁も毎日作り替えているのではという考えです。 どうでもいい事かも知れませんが、何かスッキリしないので、知ってる方がいましたら、教えてください。 おでん鍋は、ガスではなく、電気です。 よろしくお願いします。
回答: 老舗のおでん屋は、汁は継ぎ足しが基本です。 残ったものを加熱処理してから、新しいものと混ぜるのです。 残った具材で使えるものは冷蔵保存です。 90度で保温にしていると、大根などは柔らかくなりすぎです。