質問: 手作りみそ 生こうじと乾燥こうじの保存方法は?
回答: ■米こうじの保存方法: 生の状態のため、使用するまで袋上部を開封し、軽く揺すってから冷蔵室で保存してください。 ■乾燥こうじの保存方法: 冷暗所で1年の保存が可能ですが、手作りみそに使用の際はぬるま湯で戻す必要があります。このとき、熱湯を使うとこうじ菌が死んでしまうので、必ずぬるま湯で戻してください。 レシピでは、大豆の煮汁をさましたもの(種水)を使っています。