質問: パンの二次発酵がうまくいきません。 トピを開いて下さって、ありがとうございます。パン作りをはじめたばですが、二次発酵がどうしてもうまく膨らみません。お惣菜パンを主に作ってます。生地は、hbを使って一次発酵まで行います。その後、ベンチタイム後、成形して、スチーム機能のついたオーブンで二次発酵を行っていますが、あまり膨らみません。スチーム機能がついているので、湿度はあるかとおもいます。(扉に水滴がたくさんついてます)オーブンの説明書通り、40~45°Cで40分~50分ほどやってます。でも、ほとんど膨らまないのです。仕方がないので、そのまま焼いて食べてます。焼けば多少は膨らみますので、それで我慢してます。でも、ちゃんと二次発酵できれば、もっとおいしいパンができるのに、なんでできないんだろうと、落ち込みます。そのためにオーブンも新調したのに~って感じです。どんな原因が考えられますでしょうか・・・?教えていただけると嬉しいです。よろしくお願い致します。
回答: 最新のオーブンレンジはないし、ホームベーカリーもないし、パン作りの本も古くて恐縮ですが...。二次発酵って30°Cじゃなかったかしら?真夏だと室温で、冬だとカラのお鍋に入れてコタツの中へ。で、乾燥しないように、キャンバス地を載せたと思います。本に...