質問: 茄子のあくぬき 意味ある? 「ナスは切った後に水に付けてあく抜きをする。」と聞いたのですが あく抜きするのとしないのでは、味や見た目は変わるのですか? ナスを使う場合は、チキンのトマト煮やナポリタンや回鍋肉です。 他の具やソースをかけてしまえば、 あく抜きしたかどうかなんてわからないものですか? ご教授よろしくお願いします。
回答: 茄子は煮たり炒めたりの調理の場合、あくが抜けやすいので水であく抜きしくても大丈夫です。 茄子の場合はあく抜きは余り意味がないですよ。 生で食べるならあく抜きも必要でしょうが、普通は茄子を生では食べませんからね。