質問: ホームベーカリーで焼いたパンがへこんでしまう・・・ ホームベーカリーを買って1週間の超初心者です。 いろんなサイトのレシピを見て食パンを焼いているのですが、焼きあがったパンがへこんでしまいます。 焼き終わりのブザーが鳴ってすぐに取り出して、脚付きの網の上に置いてるのですが、冷めるとともにへこんできます。一斤タイプで縦長のパンです。 上下はほぼ大丈夫ですが、側面の4面がすべてへこみます。 材料やイーストはきちんと計量できているつもりです。 どうしてへこむのか、へこまない方法などありましたらお教え下さい。
回答: no.1704651 質問:食パンがへこみます。 http://oshiete1.goo.ne.jp/kotaeru.php3?q=1704651 と同じ回答になりますが・・・ その現象は「腰折れ」とか「ケーブイン」とか呼ばれるもので、食パンのような背が高くて柔らかめのパンでは比較的よく見られるものです。(「食パン 腰折れ ケーブイン」あたりで検索すると、いろいろ出てきます。) http://gourmet.yahoo.co.jp/gourmet/recipes/docs/1/4/4/849.html http://www.tsuji.ac.jp/hp/motto/kihon/pain/yogo.htm#p6 http://www5c.biglobe.ne.jp/~y-o/shoku-pan.htm あたりが参考になるかもしれません。