質問: 古い梅干は食べてもいい? 20年ほど前の梅干が見つかりました。 白いつぶつぶ塩の結晶があります。 梅は少し赤みはあるが黒ずんでおり、酸味がほとんどなく 塩分とうまみは感じられます。 食べても体には悪くないのでしょうか?
回答: 15年くらい前の梅干を最近食べました と言っても、そのままではなく、塩出しして 砂糖を加えて甘露煮のようにしました (塩の結晶は出ていませんでしたが 何しろ塩辛かったので、) 「塩出し」は、片手の雪平ナベでひたひたに水を 入れ、10個程度の梅をゆでて冷まします これを、水を替えて3回、繰り返して 4回目に砂糖を大さじ10杯程度入れ、ひたひたの水が 半分以下くらいになるまでゆでて終わりです (40個くらいありましたが、こうして全部食べました)