質問: 仕上げ砥石 シャプトンVS北山
回答: 荒砥は人造のCを使うこともありますが、中砥から仕上砥は天然です。評判に引かれて、シャプトンも数丁買いましたが、10回ほど使っただけで今は殆んど使いません。 包丁に限らず、小刀、鎌(草刈り、造林)、鉈など農具類の刃物のほとんどが鉄-鋼系です。これらを研ぐと、天然砥は中砥の天草(備水等)から始まって仕上げ砥まで、しっかりと刃境線が現れ、鋼部は輝き、鉄部はかすみます。もちろん切れ味も良く、刃持ちも良いように感じます。 シャプトンが好きになれない(ありていに言えば嫌いな)のは、鋼も鉄部も同じ仕上げにしかならない、下品にテカテカ光ることです。 やはり、日本の刃物は本割込みでも、合わせでも、本焼きでも鋼と(軟)鉄のハイブリッドになっていることなので、研ぎでもその材質(組成)の違いを生かすことが大事です。典型的なのは日本刀です。 天草の備水は中砥~中仕上げまでを研ぎながら1丁で変化させられるので、和包丁や農具研ぎには便利です。 当然そのあとは天然の仕上げ砥ですね。これも刃物の鋼材や焼き入れで相性があるので、この包丁はこの仕上げと、決まっていきます。 ということで、質問に対しては「天然砥」です、ということになります。