質問: 家庭菜園でジャガイモを育てようと思い、食用にしようとしてかなり芽が出てしまったジャガイモを切って断面を乾かして半日が経ちましたが、
回答: 変色して居ても大丈夫です。 切った全ての芋に芽が付いて居れば、たとえその芽が折れても 再発芽しますので植え付けて下さい。 変色は芋の中の成分が空気に触れる事に依る物ですので 病気等の心配は有りません。