質問: 医学的エビデンスに基づいた「食品添加物が人体へ及ぼす影響」について素人でもわかるように説明していただけないでしょうか?
回答: 医学とは、病気を治療するもの。健常者は対象にしません。 「食品添加物が人体へ及ぼす影響」へのアプローチは主に薬学であり、食品化学、生化学の役割です。 実際の状況は疫学によって明らかにされます。 食品添加物は世界に1500~2000くらいですが、それぞれ、ヒトへのハザードは異なります。 何でもガンになるというのは、デマと思ってください。 食品添加物の審査は、まず、ハザードを確定します。 動物実験で、例えば ・単回投与毒性試験 その物質を1回だけ投与して一般的な毒性を調べる ・反復投与(28日、90日、1年)毒性試験 その物質をある期間(28日、90日、1年)毎日投与して一般的な毒性を調べる ・繁殖試験・催奇形性試験 生まれてくる仔に影響が出てくるか、奇形の仔が生まれてくるかどうか調べる ・変異原性試験 遺伝子を障害するかどうか調べる ・発がん性試験 発がん性があるかどうか調べる ・一般薬理試験 薬理学的な面から動物の反応を調べる ・体内動態に関する試験 体内での吸収、解毒、活性化、排出の過程などを調べる といった試験を行います。 その結果、毒性を調べるのですが、NOAEL(無毒性量:影響の出なかった量)が特定されます。 薬でいえば、効果の出ない量です。バッファリンで言えば10分の一錠くらいでしょうか。 このNOELが基準になり、ADI(一日許容摂取量)が決められ、それが食品添加物の使用基準になります。概ねNOAELの100分の1です。 バッファリンでいえば、1000分の1錠になります。 「食品添加物が人体へ及ぼす影響」ですが、 こうしたリスクアナルシスは常に リスク(危険性)=ハザード(危険)×暴露量 という考え方で行われます。 「食品添加物が人体へ及ぼす影響」のある最小量はLAEL(最小毒性量)と言います。 NOAELの100分の一であるADIは、人体への影響はありません。 NOAELやADIと言った用語を含まない記事は読む必要はありません。 参考 (食品安全委員会「リスク評価を理解する」)