質問: ぶりしゃぶは刺身用でなくてはダメ? 鰤の季節ですが、刺身は刺身用、ぶり大根は煮物用でと分かれていますがぶりしゃぶは煮物用を使ってもいいのでしょうか? ネットでは大体が刺身用を使うと書いてあります。ですが煮物用がダメとは書いてありません。先輩の話では薄切りにして熱湯にとおすからスーパーの鰤の切り身を皮をとって薄切りにすれば大丈夫とのこと、ですがしゃぶしゃぶなので身の中心まで熱がとおるわけではないと思ったり・・・わかる方お願いします。
回答: ぶりしゃぶ、美味しいですよね~。 私も大好きです。 さてさて、煮物用でも大丈夫か?というご質問ですが、ぶりしゃぶはその名の通り お湯にしゃーぶ、しゃーぶと軽くくぐらせ、ほぼ半生の状態で頂きます。 そこで、刺身用(生食用)と煮物用(加熱用)の違いですが、概ねどのスーパーでもまず 一番新しい物(鮮度の良いもの)を刺身用に。 売れずに少し日にちがたった物を焼き物用に。 さらに、日にちがたった物を煮物用にと区別するようです。 そして、ぶりは大変脂の乗った魚です。 魚の脂はとても美味しいですが、鮮度が落ちると魚の臭みの原因にもなります。 経験上、特にしゃぶしゃぶのように半生の状態が生で頂くときよりも臭みが際立ちます。 なので、美味しく頂く為にも刺身用を、それもサクで買われる方が良いと思います。 刺身用として既に切られている物は、しゃぶしゃぶにするには身が厚過ぎますので。