質問: グラニュー糖と砂糖の二種類を入れるお菓子について グラニュー糖50gと三温糖100gを使うソフトクッキーを焼くのですが、砂糖の種類は分けるのにどんな意味があるのでしょうか。 分けないで三温糖150gで作った場合、味は変わってしまいますか。 ご存知の方おりましたら、回答よろしくお願いいたいます。
回答: 三温糖は上白糖などを生成するときに残った糖蜜を多く含む材料で作られます。 なのでよりコクがある甘みというか、雑味さえ感じる甘さとなります。 ようは好みで使い分ければ良いと思います。 上白糖とグラニュー糖の違いは水分量です。 お菓子の出来具合、目的によって使い分けますが、仕上がりにこだわらなければどっちを使っても大きく変わりはないと思いました。