質問: 蜂蜜の表面が細かい泡で覆われてしまった??? 昨年秋絞った日本ミツバチの蜂蜜がガラス瓶の中で固まった為、湯煎しました処、表面に白い小さな水疱が沢山出来表面を覆いました。過去数年間湯煎してもこの様な変化は全く起きて居らず食すのを中止して居ます。食してもが害は有りませんか?出来れば何故白い細かい泡が発生するのか?教えて戴ければ幸いです。ちなみに4群いた蜂は全て空になりこの面でも失望して居ります。 ご回答お待ちして居ります、宜しくお願い致します。
回答: 自分も湯煎した時に気泡で表面が覆われました。結晶を溶かすのに適温定温ゆっくりだとできないかもしれないのですが、早く溶かかすとなると結構高温になってしまい、水が沸騰するのと同じ原理で蜂蜜中から泡がたって、蜂蜜では粘りがあるので細かな気泡がそのまま表面に浮いてきて残るのだと思います。 これとは別に糖度が低い状態の蜂蜜では気温が高いとき発酵によって気泡が生じることがあり、この場合はアルコールを含んだもの(→ミード酒)に変化してしまうこともあります。 花粉やその他幼虫などが混じったものが発酵してしまうと発酵ではなくある種の腐敗様な物質になって食感(味)が悪くなることも考えられます。