質問: 水出しのお茶について 水出しのお茶について スーパーなどで、市販の水出しのお茶がありますが、水出し茶って健康に良くないのでしょうか。 以前スーパーの店長が、市販販売の水出し茶は体によくないと言っていました。 ガンになりやすいとか、そういう内容のことを言っていた記憶があります。 私はそれ以来、避けてきたのですが、本当の所はどうなんでしょうか。 私は水出しのお茶は便利で簡単なので良いと思うのですが、体によくなければ飲みたくないし... お茶に詳しい方にご教授いただければと思います。
回答: 普通のお茶と水出し茶の何がちがうかを考えてみます。 まず、水出し専用のお茶を使う場合と普通のお茶を長時間で 抽出する場合があります。この場合の違いは抽出温度のみです。 (1)茶葉の違い 水だし茶は良く出るように工夫されています。 焙煎時の温度が高かったり、細かく砕いて表面積を増やしたりしています。 ただ、悪質な業者の場合はここで界面活性剤を使って茶葉と水の親和性を 増している可能性もあります。また、保存状態が悪いとカビなどが生える 可能性もあり、高温で抽出すれば胞子が破壊されますが、水出しでは残って しまうことも考えられます。 (2)抽出温度の違い 一般的に低温ではタンニンやカフェインが出にくくなります。 そのためん、相対的に甘味成分であるテアニン(リラックス物質とも言われる)の 割合が増えます。タンニンは金属と結合して茶の色を黒く変色させやすいので、 水だし茶は変色しにくい性質があります。 ということで、良質な業者であれば水だし茶が特に悪いと言うことはない と思います。 個人的には、茶の醍醐味はカフェインとタンニンにあると思っているので、 私は80°Cくらいで長時間出した渋いお茶が好きです。