質問: 銀餡とは
回答: 銀餡とは、和食料理で蒸し物や煮物、茶碗蒸しなどにとろみのかかっている餡のことです。銀餡は、お吸い物にみりん、薄口醤油で強めに味を付けたところに葛粉や片栗粉、またあまり知られていませんが今人気のタピオカの原料タピオカ粉でもとろみをつけ作ります。銀餡は、味の補いやつや出し、全体の味の引き立て、口当たりをまろやかにするなどのために使います。