質問: 梅酒がすっぱい!! こんばんわ。 6月に初めて梅酒を漬けてみました。 今まで我慢して、我慢して、今日初めて飲んでみたのですが、 その味がちょっとすっぱいのです。 梅酒は腐ることがあるのでしょうか? もし腐っていないのなら、すっぱいのを直す方法はありますか? 初めてで分からないことだらけです。 どなたか教えていただけると助かります。 よろしくお願いします。
回答: 梅酒はもともとすっぱいものです。 お酒にホワイトリカーかそれに準ずる度数(30度以上)を使って、きちんと蓋してあれば、まず腐ることはありません。大丈夫ですよ。 梅:酒:砂糖を大体1:2:0.5にすると失敗がありません。 よく初心者さんがやるんですが、梅が余ったからちょっと多めに入れちゃえ...。これは梅からたくさんエキスがでて美味しくなりそうですが、酸味もえぐみも出てしまうので、すっぱにがく、バランスの悪い果実酒になります。解消するには、酒やお砂糖を足して比率を良くすること。酸っぱいレベルなら、お砂糖だけでも十分かもしれません。 たとえば今酸っぱいと思っている梅酒。これをジャム瓶などに200mlほど取り分けてください。そこに砂糖を10g入れてかき混ぜ、一晩寝かせます。(その場で味見してもいいですが、砂糖を添加してすぐは味がばらついて判断が難しいです。)その時点で酸っぱさが解消していれば、残った梅酒2に対し、0.1の砂糖を入れればいいわけです。 お酒を足す場合は、ホワイトリカーで漬けた場合でも、追加する分は乙類焼酎やブランデーなど、ストレートでも飲みやすいお酒をお勧めします。後から入れたお酒がこなれないため、ホワイトリカーだと追加したらかえって飲みづらくなることがあります。 せっかく漬けたんですから、美味しく飲めるといいですね。 経過報告、お待ちしています。