質問: 番組で紹介されたレシピ
回答: 1軒目「300年以上つづく伝統野菜!ピリ!シャキ!土気からし菜」 料理1:からし菜の漬物 材料 からし菜(300g)・塩(15g) 作り方 1束ねたからし菜に数回に分けながら塩をふる。 2水分が泡立つくらいまでくるむようにしてもみ込む。(もみながら塩をふる) 3鍋に平らになるように敷きつめ、落し蓋をした上に重しのペットボトルをのせてひと晩寝かせる。 4からし菜を取り出し、たまった水分をすて、ひっくり返して鍋に戻す。 5重しを半分に減らしてさらにひと晩おけば完成。 ※からし菜から出る水分が泡立つくらいまでしっかり揉むとエグみがなくなる ※鍋で少量作るのではなく、漬物樽などで大量につくる場合は、ひっくり返す必要はなくなります。 ※番組では、ごはんや納豆、からし菜の新芽と一緒に食べています。 2軒目「nai♪ nai♪ づくし農家のからし菜で作る粒マスタード!」 料理1:土気からし菜の粒マスタード 材料 土気からし菜の種(20g)・ワインビネガー(40ml) はちみつ(大さじ1)・塩(小さじ1) ※土気からし菜の種は、系統保存の観点から一般販売を行っていません。 調理の際は、市販されている「イエローマスタード」「ブラウンマスタード」などの 種をご使用ください。 作り方 1煮沸消毒したビンにからし菜の種を入れ、ワインビネガー20mlを加える 2 1にフタをして常温で2〜3日保管する。 3種がワインビネガーを吸ったら、ワインビネガー20mlをさらに足す。 4 3にはちみつ、塩を加え混ぜる。 5 4にフタをして常温で4〜5日保管する。 6 お好みの粗さにすりつぶせば完成。 料理2:キノコの粒マスタード焼き 材料(2人分) しいたけ(4個)・マッシュルーム(6個) 【a】・・・ 粒マスタード(小さじ1)・にんにく(みじん切り/小さじ1)・パセリ(みじん切り/小さじ1) パン粉(小さじ1)・オリーブオイル(大さじ2)・粉チーズ(大さじ1) 塩・こしょう(各ひとつまみ) 作り方 1しいたけの軸をハサミで切り、マッシュルームの軸は手ではずす。 2【a】の材料をすべて混ぜ合わせる。 3 2を1のキノコの上に乗せる 4900wのトースターで6分間焼いて完成。 料理3:からし菜のサンドイッチ 材料(2人分) パン(4個)・セロリ(1/2本)・からし菜漬け(大さじ1) 粒マスタード(大さじ1)サラダチキン(1パック)・レタス(2枚) マヨネーズ(大さじ2)・ケチャップ(大さじ1) 作り方 1セロリ、刻んだからし菜の漬物、粒マスタードを混ぜる。 2パンにレタスをしき、サラダチキンと1をのせる。 3マヨネーズとケチャップを混ぜてオーロラソースを作り、2につけて完成。