質問: 物凄く霜降りすぎのステーキ肉をあっさり美味しく食べられる調理法はありますか? 主人がステーキ肉を突然、2枚買って帰ってきて、1枚は普通に焼いて二人で食べましたが 脂っこくて気持ち悪くなりました。
回答: ステーキでは中まで十分加熱しない限り脂身の風味は残ります。 鮮度の良いものであれば刺身かタタキにして醤油かポン酢で食べるとあっさりしています。 サイコロステーキにして、思い切ってカレーに入れてみるのも普通はもったいない感覚ありますが、ある意味贅沢では!? ルーに脂が溶け込み、まろやかさが増しまます。脂身を美味しく利用できる調理なら、これほど贅沢な料理はないと思います。 今後の参考までに、霜降り肉の善し悪しは脂の質でもあります。透き通るように白く、手の平で溶けるしっとりした脂なら今回のような事はないと思います。松坂牛等の雌牛が美味しいといわれるのも、肉質だけでなく脂の質も良いからです。 黒毛和牛などの高級肉は、こうした目利きをしてくれるので、信頼できる専門店での購入をお薦めします。