質問: 冷凍のメカニズムとは
回答: 食材が腐ってしまう原因は空気に触れているため酸化が進み、食材に含まれている酵素や微生物の働きなどが要因と言われています。冷凍室の温度は一般的に−18度以下となっているため腐敗の原因となる酵素や微生物が働くことができない環境となっています。