質問: すじこの調理方法 鮭を丸々一匹貰ったのですが、身は何とかなったものの、すじこをどうすれば良いのか分かりません。調理方法をご存知の方至急教えて下さい。
回答: 私も醤油漬けをお勧めします。 作り方 筋子を2つに割るように広げて、なんとか触れるくらいの熱いお湯を皮めがけてかけます。皮が縮みますので、冷水にとって、皮を取り除きます。水を替えながら、浮いてきた皮を取っていくのがポイント。きれいになったらざるに上げておきます。鍋に、醤油(200ccくらい)、お酒(150ccくらい)、みりん(大さじ2くらい)を入れてひと煮立たちさせ、さまします。完全にさめたら、10分位いくらをつけます。すぐ食べる場合は、つけ汁を捨てます。そのままだと硬くなるので。それでもよければつけ汁に入れたまま保存できますが、できれば3日くらいで食べきって下さい。