質問: パンのふくらみ(手作り) 手作りパンをドライイーストで作っています。 一次発酵・二次発酵ではほとんど膨らまず、最後の焼成で急に膨らみました。 なぜでしょうか?
回答: 温度が足りてなかったのでは? ドライイーストは大体、40度くらいが一番活発に発酵しますから。 種の温度があがってないと、膨らみにくいですよ。まあ、もう少し低いくらいの温度の方がパンのなかの膨らんだ穴がきめ細かくなりますけど・・・好みですから。参考までに