質問: 日本で赤ワイン煮込みの場合の赤ワイン 日本の安い赤ワインは砂糖入りのまずいものと、 先日帰国した際に学びました。 では赤ワイン煮込みに使うワインは何が良いですか? できれば安いものが良いのですが、 全て甘いものでしょうか?
回答: パックワインがどの程度甘かったのか判りませんが 捨ててしまったのは勿体無いですね。 すべて飲むつもりでしたらしょうがないでしょうが 料理にとして考えているのでしたら十分使えた筈です。 日本酒・紹興酒もそうですが、飲むには忍びないという 安い酒を料理には使っています。 ワインにしろ日本酒にしろ酒だけで料理するものはないと思っています。 赤ワイン煮込みなどの作り方もさまざまでしょうが、肉料理にしても いろんな調味料・野菜類などが加えられている筈です。 日本酒を使った“あさりの酒蒸し”は酒だけではありません。 出汁と合わせて作ります。 料理にコク・まろやかさ・旨みを足すもので ワインでも白が殆ど使われないのは赤のコクが求められるからです。 高い酒だから、美味しい酒だからといって料理に差が出るとは思えません。 むしろ甘ったるい酒が料理に合う場合があります。 日本のワインについては他の方の意見通り認識を変えるべきです。 “日本のワインが甘くて不味い“のは30年以上も前の話ではないでしょうか。 今や日本産のワインはヨーロッパでも認められています。 砂糖による“補糖”については下記サイトを参考にして下さい。 http://www.worldfinewines.com/chaptalization.html 料理目的であれば1,000円以下のものはいくらでもありますよ。 飲むのと料理酒は別物と考えて下さい。