質問: 手作り餃子を作ったんですが、中の具が堅くて食感がイマイチなんですが、肉 手作り餃子を作ったんですが、中の具が堅くて食感がイマイチなんですが、肉と野菜の割合を変えて何回かやってみましたがやっぱり硬くて、具体的に言うとジューシーな感じがゼロです。市販の餃子とか某餃子チェーン店の餃子とかは噛んだとき、柔らかくジューシーなのに・・・・。なにかいい作り方はないでしょうか? 具体的に聞きたいのは 1、キャベツか白菜どっち? 2、1の野菜以外は何がベスト?(ニラ、ねぎ等) 3、味付けのポイント 4、肉&野菜の割合は? 5、皮をパリパリに仕上げる焼き方(うちでやると、閉じてる方側がいつもフニャフニャなので) 1~5でわかる範囲でお答え頂けたら嬉しいです。お願いします。
回答: 1、キャベツか白菜どっち? 安いほう (^^;) 2、1の野菜以外は何がベスト?(ニラ、ねぎ等) 安いやつ(^^;a 3、味付けのポイント シンプルなのが一番です。 4、肉&野菜の割合は? 肉一に対して野菜が四ぐらいですねー。 肉は隠し味とか出汁代わり程度に考えたほうがおいしいですよ。 野菜少な目の場合は、海老とかイカとか使うのがお勧めてす。 5、皮をパリパリに仕上げる焼き方(うちでやると、閉じてる方側がいつもフニャフニャなので) 最後に小麦粉を水で溶いたものをかけて蒸した後、ふたを取って強火で焼き上げてください。 ポイントは水の量とふたを取って水気を飛ばすことです。