質問: 「ちぢみほうれん草」
回答: 東北に住む私には数年前からなじみのある食材ですが、たしかに全国的ではないかもしれません。 ちぢみほうれん草は冬の寒さにさらす 『寒じめ栽培』 という方法で育てられるため、厚めの葉の表面に縮んだようなシワが入ります。 生産は南東北~北関東が中心です。 12月~2月にしか流通しません。 寒じめ栽培により、霜を当てることで、ぎゅっと葉が引き締まり甘みが凝縮されるので、もっとも高いときで糖度が10度以上になるものもあるそうです。 普通のほうれん草よりアクが少ないので甘みを味わうような調理がよいです。 おひたしや味噌汁がお勧め。 おいしいですよね。 そういえば今シーズンはまだ食べてなかった! 明日にでも食べようかな。 ちなみに、ちぢみ小松菜もあります。