質問: 豚の角煮に味を染み込ませる方法を教えて下さい。 前にテレビでぶり大根を作る時に 水・酒・砂糖・みりんで先に煮込み、その後醤油を入れて煮込むとよく味が染み込む。と言っていましたが、
回答: 具材が違うので、当たらずも遠からずって感じですね。 初めから味を付けても構いません。煮物のコツは鍋を休ませる事です。 火から下ろして冷ます、又加熱。何度か繰り返し行います。角煮は冷ますと上に脂が固まりますので、取り除くとよりあっさりしますよ。煮込んでいる時は沸騰させない。80~90度位の温度をキープする様に中火以下で煮込みましょう。 この2点に気を付ければ、後は時間が解決してくれます。