質問: ハンドミキサーでふっくらになる? こんにちは。 最近、ケーキ(マフィンとブラウニー系)を作りはじめました。素人なので腕にも原因があるのと海外に住んでいるので小麦粉などの違いもありますがベーキングパウダーを少し多めに入れても泡立て器でよく混ぜでもあまりふっくらと仕上がりにならずもったりした感じになります(蒸しパンの感触)。 そこでハンドミキサーを購入したいのですが果たしてこんな素人の者がハンドミキサーを買ったからと言って上手く作れるかどうか疑問です。とりあえず広告にティファールのハンドミキサーが特売であるのでそれを買う予定なのですがやはり泡立て器で混ぜて出来上がったものとハンドミキサー使用では違いはあるのでしょうか? よろしくお願いします。
回答: マフィンもブラウニーもふわっというよりもしっとり・どっしりといった感覚です。 ブラウニーは特に。 それこそ、蒸しパンの感触に近いかも。 小麦粉を入れてから丹念に混ぜ過ぎていませんか? ケーキは、基本的に小麦粉を数回にわけて、素早くゴムべら等で切るように(底からすくいあげるように)サックリと混ぜます。 混ぜ過ぎると粘りがでて膨らみません。 例外はあるけど、ハンドミキサー等で丁寧に混ぜるのはもってのほかです。 小麦粉とベーキングパウダーははじめによく混ぜて振るっておいて下さい。 あとバター類は溶けていませんか? 常温に置いて、柔らかくなったものに砂糖を数回にわけ入れながら、クリーム状になるように泡立て器で混ぜて下さい。 液状になったもの使ったらあまり膨らみません。 電動のハンドミキサーは、卵を泡立てるのには大変重宝します。 全卵・卵白・卵黄を泡立て器でしっかり泡立てようと思ったら大変な重労働です。下手したら腱鞘炎になります。 ハンドミキサーでしっかりと泡立てて、最後に泡立て器で肌理を整える程度に混ぜるといいです。 卵黄のみ、もしくは全卵を使う共立ての場合は湯せんで、卵白のみのメレンゲなら、冷やしながら泡立てると楽です。