質問: 青い野菜が一向に熟さないわけ トマトや、さくらんぼなど、とれたあとそのままにしておいても青いままのものがありますが、 それに関して、追熟がおこる野菜とそうでない野菜というものがあるのでしょうか? その違いはどこから生まれるのでしょうか? また、青くて熟させる必要性があるものがなかなか熟さないときどうしたらいいのでしょうか? 栄養学に関しては素人です。
回答: 追熟を早くしたい場合は、エチレンガスと共に封入します。 ポリエチレンの袋に入れて、さらに熟したリンゴを入れると完璧。 たとえばキウイフルーツを晩秋に収穫して保存し、 食べたい分だけを、この方法で追熟するようにすれば、 冬の間、ずっと食べ続けることができます。