質問: ペペロンチーノをよく作りますが、よく言われる茹で汁を入れての乳化とは、麺にスープを吸わせるという解釈 ペペロンチーノをよく作りますが、よく言われる茹で汁を入れての乳化とは、麺にスープを吸わせるという解釈でよいのですか?
回答: 厳密な化学的な「乳化」とは違うと思いますけど、茹で汁と油がしっかりと混ざっている状態。 酢と油が分離してるフレンチドレッシングを良く振って一時的に混ざった状態にするのと同じです。 「乳化」というのは本来、牛乳やマヨネーズなどのように水と油が安定した状態で混ざってる状態。