質問: いいお米と、そうでないお米? お米について詳しい方、宜しければ回答お願いします>< いつも精米をお願いしている近所のお米屋さんがあります。 そこに持っていって精米をしてもらうと、いつも、 『あんまりいいお米じゃないねぇ』 と、言われます。 米がやわらかくて、糠が混ざる?らしいです。(胚芽米にしてもらってます) 正直毎回イラッとします... 実家から送ってもらっている、仲の良い親戚が作ったお米だからです。 隣の田んぼの農薬が流れてくるのがイヤだ、なんて言いながら、 農薬に頼らず一所懸命作っているお米です。 銘柄は、有名なものではないですが、『キヌヒカリ』というものです。 うちは、私も子供もコシヒカリ系のあの独特の餅っぽいニオイが好きではないので このお米を気に入っています。 時々お米屋さんで少量買うこともありますが、コシヒカリ系はやっぱり好みじゃないです。 (子供にいたっては手をつけてくれません^^;) ちなみにその米屋のおばさんは、コシヒカリ系の独特のニオイがわからないらしいです。 本題ですが、やわらかいお米は、いい米ではないんでしょうか? キヌヒカリについてはどう思いますか? キヌヒカリの中でも、いい悪いがあるのでしょうか?? 米の美味い不味いがわからない訳ではないとおもうのですが...。 まずくて食べれないお米も今までにあったので...。 毎回言われて腹が立つので、ホントのトコロ教えてくださいm( __ __ )m
回答: 当方、無農薬米や低農薬米を扱っています。 まずやわらかいお米(炊く前の)というのは、あまり言わないですが、 乾燥が少し甘く水分が多めの米の事をいいます。 ただしこれは人間がぱっと見ただけではほぼ解りません。 何十年も米を作っている米農家でも見分けるのは困難です。 水分が多いと何が違ってくるかと言うと、保存時に水分量だけ カビやすくなる。それだけです。味には関係ありません。 親戚さんの作られているお米は、機械乾燥ですか? それとも天日干し乾燥ですか?機械乾燥の場合、米の水分量は 一定で仕上げられ丁度良い乾燥ができます。 しかし天日干し乾燥の場合は2週間ほどじっくり乾燥させますが 機械に比べて水分が多めになる傾向があります。 しかし天日干しのお米の方が圧倒的においしいです。 結論を言うと、やわらかい・かたいは人間では判別はほぼ不可能。 仮にやわらかいからといって決して悪い米ではない。 以上、参考までに・・・