質問: 緑色のじゃがいもで肉じゃが いつもお世話になります。 先程、肉じゃがを作っていたのですが、じゃがいもの皮が全部緑色でした。何も考えずにそのじゃがいもを鍋に投入したのですが、何となく気になって調べたところ緑色のじゃがいもには毒がある!!と書いてあり、急いで煮込んでいる肉じゃがのじゃがいもを全部取り除きました。スープの味見をして特にピリピリする感じもエグ味も感じないような気がしましたが、一度緑色のじゃがいもを入れてしまった肉じゃがはじゃがいもを取り除けば他の肉野菜は食べても大丈夫でしょうか??
回答: ジャガイモの緑色になった表皮や芽などには、アルカロイド系の有毒物質(ソラニン、チャコニンなど)が含まれています。 食べた後で、頭痛や吐気がしていなければ大丈夫です。 もし、激しい嘔吐や下痢などの症状が出た場合は救急車を呼んでください。 きちんと皮を剥いたり芽を取り除いて調理すれば特に問題はありません。 イモ本体にも微量に含まれています。一度にバケツ一杯ぐらい食べると中毒症状が出る可能性があるそうですが、ふつうはそんなに食べないので心配無用です。 ただし小さい子は大人より敏感なので注意してください。 農林水産省 消費・安全 > 食中毒から身を守るには > 知識があればこわくない!天然毒素 > ソラニン、チャコニン http://www.maff.go.jp/j/syouan/seisaku/foodpoisoning/solanin.html 公益財団法人 日本中毒情報センター 保健師・薬剤師・看護師向け中毒情報 ジャガイモ http://www.j-poison-ic.or.jp/tebiki20121001.nsf/schhyodai/cd75207ca29076a1492567de002b8a19/$file/m70115_0101_2.pdf