質問: 家でよくマキネッタを使ってカフェラテを作るのですが、牛乳の種類によって納豆?のような臭みが出てしまうことが多々あります。
回答: 納豆のような臭みという感じはわからないのですが、一般的に日本の安い牛乳は高温殺菌(130°C)で独特の臭いがあるので低温殺菌牛乳を使う方が臭みが少ないかと思います。 ただし熱し過ぎないようにしないと熱で臭みがでます。 本場のカフェラテでもスチームミルクの温度は60~65°C(低温殺菌牛乳の殺菌温度程度)ですから、熱々にしたらどんな牛乳を使っても結局臭みが出ると思います。