質問: カラメルソース カラメルソースをうまく作る方法を教えて下さい。 いつも失敗します。 この間は、プリンの型にいれオーブンで焼いた後にプリンを冷やしたら カラメルもガチガチでした。 固まらないときもあります。
回答: こんにちは、あ、老師どうも・・(1番と思ったのに・・・(t.t)) え~電子レンジと煮詰めて作るやり方があるのですが、多分煮詰めるほうだと思います、だれに聞いても作り方は一緒のようだと思いますのでポイントだけ・・・ レモン汁・・・これをいれるとソースが硬くならず口当たりよく滑らかに仕上がります。 煮詰めるとき・・・かき回さずにじっくりと(かきまぜるとたべたときに砂糖のざらつきが舌に残ります。)・・・硬くなるのなら温度が高いか煮詰めすぎです。と、火の止め加減ですね。余熱でまだ火を止めた時点より濃くなりますので控えめに・・・(でも狐色っていってもいろいろだよね・・・薄めの紅茶??) あとは砂糖はグラニュー糖を使うべし(他のじゃできるのかどうかしらないけど・・・(=^^ゞ) 水っぽくなったときは火の加減がたらなかったのでは? でもカラメルというのはプッチンプリンのようにあんなにプルンプルンして上に乗っかっているものではないと思うのですが・・・(添加物入れているせいだとおもうのですが・・・)水っぽくしあげておいてゼラチンを少々溶かしておくなんてどうでしょう???