質問: 鯛の煮こごりにゼラチン? 鯛の頭と中骨で煮こごりを作りたくて、検索してレシピを探したところひとつだけ見つけました。でも、そのレシピでは鯛を丸ごと使い、その上ゼラチンで固めていました。 そこで教えていただきたいのですが、鯛は頭と中骨だけで煮こごりを作ろうとしても十分に固まらないでしょうか。 また、鯛の煮こごりのレシピをお持ちの方、ぜひ教えて下さい。
回答: こんにちは。 ちょっと煮ただけでは確かに固まりにくい場合もあるかもしれません。 そういう場合の便法としてゼラチンが書いてあるのでしょう。本来は使う必要のない物です。 ある程度の時間煮れば大丈夫ですが、心配でしたら、一度煮立てたら火から降ろし、10~30紛程度、(要するに時間を置いて冷まして)また煮立てます。 これを数回やるとまず間違えなく固まりますよ。 もっと荒っぽい方法もいくつかありますが、一番簡便なのはこの方法だと思います。