質問: 魚の締め方について 一般的な締め方として、 ・鯖折り(首を背中の方にへし折る) ・神経締め(眉間から針金を通す) があると思うのですが、やり方によって鮮度は変わってきますか? 経験者の方教えてください。
回答: #1の回答者です。 #2の方がご指摘のとおり、締め方による差が少ないというのは身の話しであり、もっというと刺身で食した場合ですので、血抜き等が有効な場合はあると思います。 また、鯖折りを試されるとの事ですが、身の傷みや海水の身への侵入があるため、鯖折りに否定的な船長さんも少なからずおりました。