質問: 鮭の旬とは
回答: 鮭の旬とは、漁獲が多い秋が旬だが、美味なのは春-夏です。秋鮭は川を上る時期になるとブナがかかるとともに、淡水に適応するために体の構造そのものを変えます。川に入ったサケはパサパサした身質になり、味は銀毛に比べてかなり落ちますが、ブナ鮭は脂がないぶん油焼けせず、新巻鮭に向いています。