質問: チョコについて教えてください。 ・チョコレート、チョコレート作りの基本。 ・トリュフに合ったチョコレートもしくは、トリュフに合ったチョコレート選び。 ・テンパリングのコツ(基本的な有名なものは知ってるのですが、もっとハイレベルでいいので、本格的なものがあれば教えてください><) ・トリュフなどに使うガナッシュの、ベストの柔らかさ。 ・コーティングのコツ、コーティングチョコの厚さ。 ・チョコ作りに欠かせない道具(珍しいものであれば売ってる場所も教えてください) ・↑以外にも何かチョコづくりに欠かせないものなど、あれば教えてください! 私はパリのチョコが好きかな(*^。^*)ベルギーのチョコはあまりわからないだけかも・・・(ー_ー)!! 本格的なチョコレートの経験のある優しい方、お菓子作り大好きの私にぜひ回答お願いします♪
回答: ご質問なようなことは、ネットで情報をかいつまむよりも、専門書(?)を1冊読むほうがよいと思います。 何が合うとか何がベストとかは、知識や技術よりも食べる人の好み次第だと思います。 例えばガナッシュのやわらかさは、クリームの量でいくらでも変化をつけられますし、空気の入れ方によっても変わってきます。味の印象も変わります。 基本を正しく学ぶことは必要ですが、突き詰めると料理やお菓子には「正解」はなく、食べる人が気に入って幸せになれればそれでよいと考えます。 何よりあなた自身が、一部では「世界中で最高」とされているベルギーのチョコよりも、パリのチョコが好きと書かれていますよね。 ベルギーチョコの技術や考え方と、パリのチョコの技術や考え方は違うと思います。日本のチョコの技術や考え方も、違うと思います。やはり日本のチョコは日本のチョコにしかない味がしますし。 何かのテレビ番組で、生のバジルとチョコを混ぜるっていうのがありました。あれは確かパリのチョコだったと思います。 私には斬新すぎて受け入れ難いと思いました。 パリのチョコレートの専門書を探してみるとよいと思います。