質問: 調味料を入れる順番 主に野菜炒めなどの炒め物を調理する時、調味料(塩、胡椒、うま味、調味料等)を加えるますがそれらを入れる順番で調理したものに味に違いが出てくるものでしょうか、と言うのが質問です。 今の調理法は火の通りにくい野菜から順に炒め全体に充分火が通ってから調味料(うま味、塩、胡椒を順はまちまち)を加え少し炒め味付けの醤油(+かつおだし粉末)は出来上がり直前の最後に加えてます。 また調味料を加えるタイミングと他に加えると美味しくなるという隠し味みたいな調味料か裏技みたいな方法があるでしょうか。 回答は野菜炒めの(ガスコンロは家庭用を前提)場合に限らせてもらいます。
回答: 煮物だと、さしすせそ、と言うのがあって良く知られていますが、これは、分子の大きさ順、つまり、分子の小さな物から大きな物へ、と言う順番に並んでいるそうです。分子の大きな物が先に入り込むと、分子の小さな調味料の染み込みは悪くなるから、小さな物から順に入れよう、と言う事になっているようです。 炒め物の場合も、同じ様な発想でよいのではないでしょうか。 また、コショウなど香りを重視する調味料は、炒め時間が延びるほど香りが飛んでしまうので、なるべくあとに入れる、などが考えられます。