質問: 美味しいおにぎりの作り方★☆ 料理は得意な方ですが唯一おにぎりだけは不評です。理由は握りすぎていてかたいそうです。あと上手に形が整いません。 でぶっちょなおにぎりです(>_<)もっとスマートな美味しそうなおにぎりが作りたいです!軽く握るように心掛けると食べるときにボロボロこぼれます。どうしたら良いでしょうか??
回答: ご飯は少し柔らかめに炊きます。 固めだと粘りが出ず、崩れやすくなります。 そして ご飯を ほぐした後、 手を濡らし、掌全体に塩(少なめ)をまぶし、両手をこすりあわせます。 掌にご飯を乗せ、真ん中に具を入れて ご飯で包んだら 両手で転がしながら まず、ボール型にします。 この時、ギュっと力を入れては駄目です。 お米の粘りを利用して少し抑える程度に丸めていきます。 利き手の人指し指と中指、薬指を三角の頂点になるように曲げます。 親指は人指し指の下へずらします。 反対側の掌はご飯の底に添えます。 指は利き手の指と交差する向き。 三角形の形になると思います。 その形のまま、ご飯を圧縮します。 次に両手を上下に振って ご飯を転がし 軽く圧縮しながら三角の形にしていきます。 この時も、ギュっと握っては駄目です。 崩れるかな、大丈夫かな、位の感覚で 握ります。 三回くらい軽く握りながら転がすと 程よくご飯から粘りが出てきて お皿に置いても崩れなくなります。 かといって固すぎでも無い、 調度良い おにぎりの完成です。