質問: 玄米の中に、黒い石のような米?が混ざっていました。 米屋に問い合わせると、米麹菌だろうと。 お米の出来が良いと、麹菌がイネについてるんだとか? 普通は選別機にかけたときに飛ばされるそうですが 本当でしょうか?
回答: その黒いものは、クサネムの種です。水田雑草の一種クサネムの種はコンバインで脱穀しても、籾すり機を通しても、精米器で精米しても、選別できないので刈り取り前に除草しないと米に混じってしまいます。これが混じると出荷前の米の検査の等級が落ちるので農家ではこの草を生やさないように管理しているのですが、繁殖力が旺盛な草ですので、少しでも手抜きをすると稲に混じってしまいます。農作業の殆どが機械化された現在では、一旦刈り取ってしまうとこの種を取り除くのが厄介になります。最近は玄米の色素選別機で取り除けるようになりましたが、全てがこの機械にかけられているとは言えないのです。仰るとおり米麹菌ですと 脱穀の時に軽いので風選されて飛んでしまう筈ですが、このクサネムノ種だけは、米と同じ大きさ重さですから選り分けることが出来ないのです。ただ、毒草ではありませんから害はないと思います。 http://had0.big.ous.ac.jp/~hada/plantsdic/angiospermae/dicotyledone... 補足します そうですか、お米の消費者は、精米されたお米を買うのが普通ですが、刈り取り、脱穀、乾燥、籾すり、粒選別、石抜き、精米、と、白米になるにはこれだけの作業が加わります、それでも米の中に混じって残ってくる異穀粒はクサネムだけだと言って、農協などが混入させないように農家に啓発していますから、間違いないと思ったのですけれどもね。他に考えられるのはクロクワイの種、や、い草の種、かやつり草科のミズカヤツリなども種が籾の中には混入します。 なお、最近の米穀店では、消費者の目が厳しいために色素選別機や、石抜き機の設備をすることが常識化していると聞いていますが、どうして混じっていたのでしょうね?