質問: パン作りについてお尋ねします パン作りのレシピでは大抵、一次発酵の後、こねたパン生地を軽く丸め、 湿らせたふきんなどをかぶせて「ベンチタイム」なるものを10分から15分とり、 その後、形を整えて二次発酵すると書かれていますが、なぜベンチタイムを 取る必要があるのでしょうか?ベンチタイムを取ると取らないとでは、パンの 出来上がりの何が違うのでしょうか?初心者の質問で恐縮ですが、よろしく お願い致します。
回答: こんにちは ベンチタイムをとると成形のしやすさが断然違いますよ~。 子供のバザーで大量のアンパンとか作る時に 時間が無いから小さく切って簡単に丸めた後、 わりとすぐに、伸ばして包アンを始めると 最初の方と、終わりの方では、生地の伸びが違います。 やっぱ、ベンチタイムって効果あるんだなーと実感出来ます。 やってみると分かります。 ベンチタイムをとった生地は、確かに扱いやすいです。