質問: いいお肉=脂身の多い肉?? 30年以上生きてきて、今更ながら疑問があります。霜降り肉などの高級なお肉が柔らかくておいしいとされているのは結局のところ脂身が多いからなのでしょうか。先日、高級な霜降りのカルビをいただいたのですが、あまりの脂っこさにびっくりしました。でも、デパートで売られている高級肉もあらためて見てみると同じく半分以上?が脂身...。普段、豚の角煮などは身体に悪いからと敬遠していますが、霜降り肉も同じなのでしょうか。それとも安いお肉の脂と高級肉の脂は、たとえばコレステロールに善玉と悪玉があるように、質が違うものなのでしょうか。どなたか教えてください。お願いします。
回答: 一般に、脂身の多い肉をさすと思いますが、「脂身の質も上質」である肉が、いいお肉だなと思います。脂身を食べていて、よく分かります。味が「あとをひくうまさ」。弾力も違う。「腹の足し」になり、次の食事は食べなくても生きていけるような、栄養のバラン...