質問: 卵は温めるとなぜ固まるのですか?普通は温めると液体になりませんか?それ 卵は温めるとなぜ固まるのですか?普通は温めると液体になりませんか?それと、ゆで卵を元に戻す方法はありませんか?
回答: こんにちは 「温めると液体になる」はちょっと置いといて・・・ 卵の中身は、多くのたんぱく質が含まれています。 たんぱく質の中には、温度を上げたり下げたりすることで、構造的(?)に変化をするものがあり、温度を戻しても元に戻らないものがあります。 こういう変化を「不可逆変化」(元に戻せない)といいます。 これに対して、水などは冷やせば氷に、加熱すれば水蒸気になりますが、温度を戻せば(たとえば20度ぐらいに)、また水に戻ります。 こちらは「可逆変化」といいます。元に戻せる変化です。 たとえば、焼肉のお肉は、一度加熱すると、冷蔵庫に戻しても生肉には戻りませんよね。 やけどや凍傷を負ったとき、温度を戻したからといって元どうりになるわけではないですよね。 液体、固体という点では、たまたま常温で液体っぽかったものが、加熱することによって、たんぱく質が変化して固まった、ということだと思います。 まあ、ウン万度とかにすれば、溶けたり蒸発したりするんでしょうが・・・