質問: 先日、友人が国産の無添加だというワインを持ってきました。飲んでみたら、ワインというよりも上質のぶどうジュースみたいな味がしたのですが、友人は「これは無添加だから赤ワインの渋みがなくてうまい」と言ってたのですが私はどうも違ってるような気がします。ワインに入っている保存料などの添加物はワイン本来の味を損ねているのでしょうか?どなたか詳しい方がいらしたらよろしくお願いします。
回答: 亜硫酸塩やソルビン酸という添加物が使われていることが多いですね。 ワインを醸造する際には、ワインの酸化防止と殺菌のために、多かれ少なかれ、必ず亜硫酸塩を添加しますし、瓶詰めする際にもソルビン酸を加えて、酸化や劣化を防止します。 この程度の添加物だったらそれほど味に影響を与えないとされています。 しかしワインによってはいろいろな物を添加する場合があります。詳しくは参考URLを見てみてください。 参考URL: