質問: 【助けてください!】ガトーショコラを焼くのですが開花したように爆発することが多々あります。そしてしぼむと写真のようになる原因はなんでしょうか?
回答: 型(及び生地量)に対してオーブンの高さが低い、または温度が高いのでは? 中に熱が入る前に表面が焼き固まってしまい、中の生地の張力に負けて破裂したように見えます。 型を低くし、生地表面と上部熱源の距離を取ること、天板の位置を低くすることで改善するのではないかと。