質問: 縮れたほうれん草って普通のほうれん草と何が違うのですか。
回答: 『寒じめ栽培』という方法で育てるためにこのような縮れた姿になるようで、元は普段見るほうれん草と変わりはないみたいですね。 普通のほうれん草との違いは甘味にあります。 特に柄の部分の甘味が強く、とてもほうれん草とは思えないほどでした。 例えるなら、甘味の強いとうもろこしのような甘さです。 料理によっては相性が悪くなってしまうかもしれませんので、お浸しや味噌汁の具あたりが良いです。 濃い緑色で肉厚な葉の表面に縮んだようなシワが入っているのが特徴です。 このほうれん草は、冬の寒さにさらす 『寒じめ栽培』 という方法で育てられるため、厚めの葉の表面に縮んだようなシワが入ります。 それで 『ちぢみほうれん草』 と呼ばれています。 寒じめ栽培により、霜を当てることで、ぎゅっと葉が引き締まり甘みが凝縮されるので、もっとも高いときで糖度が10度以上になるものもあります。