質問: 押し麦 押し麦って、麦を押しつぶしたものみたいだけどみんな真ん中にすじがはいってるんです。 ひとつひとつ揃えて潰すのでしょうか?
回答: オオムギの粒の断面は「ω」のように真ん中に深い溝があります。黒いスジはその溝に食い込んだ外皮の残りです。専門的には「黒条線」、俗に「ふんどし」と呼ばれています。 また、オオムギの粒はかなり扁平なので、圧扁ロールの狭い隙間に送り込まれるときに、必然的に平たい方向に揃います。黒条線は平たい側の真ん中にあるので、押し麦の真ん中に直線を引いたようになるわけです。 ちなみに、コメ粒の断面も円形ではなく、3:2程度の扁平になっています。