質問: 聖護院蕪とは?
回答: 聖護院蕪は京野菜の一種でブランド京野菜と今日の伝統野菜に指定されています。 成長すると最大で5キロにもなる日本最大級の蕪で、千枚漬けにして食べられることが多く、煮物や汁物、漬物にすることもあります。11月から3月に旬を迎えます。 聖護院蕪を使う京料理のかぶら蒸しは、すりおろした聖護院蕪を泡立たせた卵白と合わせ、ぐじやうなぎなどと一緒に蒸して葛あんをかけた温かい料理です。