質問: 生牡蠣を牡蠣フライにするために こんにちは。 日本では生食用牡蠣と加熱用牡蠣と別途販売されており、牡蠣フライ調理用には加熱用牡蠣で調理すると聞いております。 現在住んでいる所は、殻つき生牡蠣しか手に入らないので、いつも殻から身をはがして、そのままフライに牡蠣フライとして調理していますが、日本の牡蠣フライに比べて、どこかふっくらした食感がなく、ボリューム感がありません。 生牡蠣を牡蠣フライにするための下ごしらえがありましたら、教えていただけますか。また、美味しい牡蠣フライのコツがありましたら、秘訣をお教え下さい。 よろしくお願い致します。
回答: 既出の併せ技で良いですね。 牡蠣は剥き身にしてから、 大根おろしで洗います。 貝の類ですから、 厳密には内臓器官に色々なゴミが混じりますが、 大根おろし等で洗うと、かなり綺麗になります。 ミクシングボールに茶碗一杯の大根おろしをあけて、 水で一杯にし、その中でジャブジャブ洗います。 流水で大根おろしごと、ゴミを流します。 ある意味、風味や旨みは、 みんな流れてしまうような感じです。 日本人は、牡蠣に風味を求めていない気もします。 日本の牡蠣は、小ぶりで、 べたっと平らでなく、 剥き身にすると、紙コップの飲み口を、 ホッチキスで止めたような形をしています。 (上手く伝わると良いですが・・・・・。) そのため、その飲み口側を互いに重ねて、 紙コップの底を両側にして、 厚みを揃えて、二つでひとつに扱います。 こうすることで、分厚くてでっかい牡蠣フライになります。 生食用と加熱用は、聞いた話ですが、 剥き身になっている生食用は、 何がしか、腐敗を遅延させる処理をしているようです。