質問: ベイクドチーズケーキの表面の割れについて ベイクドチーズケーキをよく焼くのですが、表面に割れ目(亀裂?)が入ってしまうことが多いのです。あと、淵の部分ももろく崩れやすくなってしまうことが多いです。割れやひびのない、お店で見るようなきれいな仕上がりにしたいのですが、何かコツや対策法などあれば教えていただけますでしょうか? よろしくお願いいたします(/_;)
回答: 湯煎焼きのレシピでしょうか?そうでなければ、まず割れると思いますが・・・ 底の取れない型(その場合、取り出し用に敷き紙の下へ、帯状の紙を十字に渡しておきます。)または、底の取れる型はアルミホイルで覆って、天板やバットに熱湯を張って焼きます。温度は160度で1時間~。焼いたらそのままオーブンの中で冷まします。 また、空気をあまり入れないように混ぜるとか。