質問: 管理栄養士国家試験過去問についての質問です。 大学のテスト勉強をしているのですが回答が分かりません。 間違っているものは何処が間違っているのか正しい回答を教えて欲しいです。 下記に問題を載せています。 食品のレオロジーに関する記述である。誤っているのはどれか。 (1)バター、マーガリン、クリーム、チーズは塑性を持っている。 (2)チューインガム、もち、パンの生地は粘弾性をもっている。 (3)ゼリー、プリン、こんにゃくは弾性をもっている。 (4)水あめは流動しにくく、塑性を持っている。 (5)生クリームはレオペキシーの性質をもつ。
回答: これは国試過去問じゃなくて、おそらく模試の問題の流用ですね(模試の問題を大学等でテストに使うのは著作権法違反になります)。なので、正解かどうかは模試の解説を見ないと分かりませんが、おそらく・・・ ○(1)バター、マーガリン、クリーム、チーズは塑性を持っている。 塑性:力を加えて変形すると、元に戻らない性質です。 ○(2)チューインガム、もち、パンの生地は粘弾性をもっている。 粘弾性:粘性と弾性の両方を合わせた性質です。力を加えると変形しても、力を除くとゆっくりと元に戻る性質です。 ○(3)ゼリー、プリン、こんにゃくは弾性をもっている。 弾性:力を加えると変形しても、力を除くと元に戻る性質です。 ×(4)水あめは流動しにくく、塑性を持っている。 水あめは流動しにくいですが、粘度が高い流体であって、塑性を持っているわけではありません。 ○(5)生クリームはレオペキシーの性質をもつ。 レオペキシーが国試に出題されたことはありません。レオペキシーはチキソトロピー(力を加えると粘度が下がる)の逆で、力を加えると粘度が上がる現象です。生クリームはホイップすると粘度が上がりますね。