質問: うどん、そばの出汁について詳しい方 お世話になります。 画像のような鰹だしの素、昆布だしの素を使って出汁を作りたいのですが、どのように使うのが基本でしょうか? と言うのも、ネットで調べてみたら『出汁の素』と書かれており鰹とも昆布とも書かれていないものが多くて困っています。 鰹と昆布を半分ずつ混ぜるの? それとも好みでどちらか片方? また、醤油、みりん、日本酒なんかはどうするのが基本でしょうか? 自分の好みの味に・・・とは思いますが、基本がなってないととても不味い出汁が出来てしまいそうなので。 よろしくお願いいたします。
回答: 関西だとやっぱり昆布だしが基本で、好みで昆布だし+かつおだしのブレンドですね。 この出汁に+日本酒(みりん)+しょうゆで出来上がりです。 甘みが欲しいときは日本酒よりもみりんを使います。 (みりんの方が糖分が多いのです。炊き混みご飯を作ると判りますが 日本酒だけを足した場合よりもみりんを足した場合の方が 釜の底の「おこげ」が多く出来ます。) 尚、名古屋より東の地域ではかつお出汁が主流でめんつゆも関西風に比べて 色が黒いです。(名古屋で初めてきしめん食った時にツユの色が黒くてびっくりした)