質問: ラーメンのつくり方 僕は中学3年生の男です。ある番組でラーメンを作るという企画を見ました。その時から、自分自身でラーメンを作りたいなぁと思いました。しかし、麺の作り方から、スープの作り方まで全くと言っていいほど、わかりません。なので、皆さんに麺とおおまかなスープの作り方を教えていただきたく思います。 お願いします!!
回答: 自己流ラーメンをご紹介します。あくまで素人が自分や家族が美味しく食べれるだけの目的で作ってますので、専門家の方達とはかなり違ったものです。 材料の鶏ガラ2羽分、長ネギ(青い部分)2本、玉ねぎ1個、キャベツ1/4個、にんにく2片、豚ロースブロック(タコ糸で縛って形を整えたもの:一度フライパンで表面を焼いたもの)を圧力鍋で7~10分煮ます。その後蓋を取り、擂粉木等で材料を潰し更に10分ほど煮込みます。その際、豚のブロックは取り除きチャーシューへ加工し、代わりに卵を殻のまま鍋に入れます。卵は後に味玉にしますので、ゆで卵と同じ要領で黄身の固さを調整して下さい。目の細かいざるにてスープを漉したらベースの完成です。 チャーシューの準備は、小さめの鍋に醤油、酒、水をほぼ同じ比率で入れ、みりんを小さじ2杯程度混ぜます。豚のブロックと殻を剥いたゆで卵を入れ、弱火で5分ほど煮ます。火を止めた後もちょくちょく豚と卵を引っくり返して、味が均一に成るようにして下さい。 メンマは水煮のたけのこを細く切ります。にんにく、長ネギを細かく刻んだものを良く熱したフライパン(サラダ油も良く熱して)に入れ香を出した後、たけのこを混ぜ手早く炒めます。醤油、酒、ゴマを入れ火を止める瞬間にごま油を一垂らしして完成。(ごま油の代わりにラー油でも可) ベースに好みの味付けを行います。 塩:酒と塩のみで味を整えます。 醤油:チャーシューの煮汁、酒、醤油、おろしにんにくで調整。 味噌:白味噌、赤味噌、酒、おろしにんにく、ゴマペーストで調整。 麺は素人では作れませんので、市販のものを使用します。スーパー等でスープ無しのものが80円~売っています。細麺、太麺、平麺等種類も豊富ですので、好みのものを選んで下さい。 尚、残ったスープは塩、醤油は大根を煮たり、味噌はトン汁へと変化可能です。是非お試しあれ。