質問: 家庭で天麩羅屋のようなサクサクした美味しい天ぷらを作って食べたいのですが何か良い調理法や天ぷら粉とかありますか?
回答: ボールに卵を溶き、冷水と、水溶き片栗粉と混ぜます。片栗粉は入れすぎると、衣がバリバリになるので、少量でOKです。それを、1時間以上、冷蔵庫でキンキンに冷やします。ちなみに小麦粉も、2時間くらい前から冷蔵庫に入れておきます。そして、具の準備が、完璧にすんだら、ボールと小麦粉を冷蔵庫から出します。ボールの中身は、片栗粉が底に沈んでいるので、よく混ぜます。そこに小麦粉を入れ、さっくりと混ぜます。これで衣の出来上がりです。衣の固さは、コーンクリームスープをちょっと濃くしたくらいです。 あと、油の量は、たっぷりと。油を熱し、衣を試しに入れてみて、衣がなべ底についてすぐ浮き上がってくるようになったら、具を衣にくぐらせて(つける、ではなく、くぐらせるような軽い感じ)揚げていきます。散った天かすはその都度、網ですくい取るようにしましょう。揚がったら、網にのせて油切りをしましょう。