質問: GIMPでのフォントについてダメもとでお尋ねです。
回答: GIMPのフォントはOS直轄のシステムフォントと、ユーザー追加の独自フォントを扱えます。 これを管理しているのは外部ライブラリのFreeType2ですが、 グループ分けには対応していなかったと思います。 仮に、フォルダに分けてフォントの読み込みが可能でも、 GIMP側のUIは階層に対応していませんので、現状では無駄な足掻きになるでしょう。