質問: 小豆を煮ての自家製手作りあんこについて 麻布にある有名なたい焼きやさんの、「浪花家総本店」のあんこって、綺麗な小豆色してるんですよね~私が作ると、砂糖を入れて練りだすと、なんかこう品のない黒っぽいあんこになるんですよね。あの小豆の綺麗な色を保つにはなにかコツがいるんですかね??入れる砂糖はザラメを使っています。入れる砂糖の種類に問題があるのでしょうか・・・それとも砂糖を入れてから、練りすぎてるのでしょうか・・・あのあんこの色・質感を出すにはどうすれば・・・誰か知ってる方いられたらお教え下さい。
回答: 作ったこともない私が言うのもなんですが、以前テレビで定年後?(たぶん)の夫婦の方達がある地方でなんとか焼きみたいな屋台を始める話を見ました。その町でただひとりの職人のおじいさんのあんこに近づけたいと、試行錯誤するのですが、あのつやがどうして...