質問: こんにちは。 この間、チーズケーキのレシピをTVで紹介していました。 おやじのチーズケーキ?とか言うタイトルだったと思います。 サイトには1つ分(15cm)のレシピしか載っていなかったのですが、TVで紹介されていたパテシエの方は、大量にいっきに焼いていました。 私も3,4個がいっきに焼けるレシピが知りたいです。 ですが、どのようにレシピを計算して料を多くすれば良いのかは私にはワ借りません。 ケーキなどのレシピは、倍の量を作りたくてもレシピを2倍にすると上手にいかないと聞きました。 どうやって計算すればよいのでしょうか? お菓子の教科書というのを購入して、そこに、ジェノワーズのレシピについて、卵が生地の何%、粉が生地の何%と書いて紹介していましたが、いまいち理解出来ませんでした... よろしくおねがいします。
回答: 2倍量を作りたければ、2倍量で計れば良いです 問題は焼成時間とか、冷却時間とかそんな所でしょう 冷蔵庫で1時間寝かすと書いてあるとしましょう 100gを1時間寝かすのと、200gを1時間寝かすのでは、 冷える温度が異なってしまうのです 焼成時間も同じ事です ただ、量を倍にしたら焼成時間も倍になるか?というと そんな事はありません 型の大きさ、型の数、生地の量、生地の厚さ、 様々な要素次第で焼成時間が異なってきます 本に「1時間焼きます」と書かれていても、1時間では焼けない事も有れば 1時間では焼けすぎてしまう事もあるのです 1時間はあくまでも目安です 更に言うと、家庭のオーブンは焼け方にムラができやすいです オーブンの中で熱の入りやすい場所と入りにくい場所があり、 均一に焼けない事があります (ターンテーブルなら問題無いと思いますが、量が多いとターンテーブルに乗らない事も・・・) 量を多く作りたいなら、家のオーブンの特徴を知る事、知った上で何度も試す事、これに尽きると思います