質問: ロールケーキ得意な方 お願いします。 これまで3度ロールケーキを焼きましたが、なぜか真ん中が固い。だんだん良くなってきたものの、、、見た目キレイに焼けて周りはふわふわ。冷めてからクリームを塗って巻き、いざ食べようとするとギュッと詰まって固い部分があります。生地がマズイ(泣)作り方は全卵4個と砂糖80gを人肌に温めてハンドミキサーで白っぽくなるまで泡立てる。人肌の生クリーム50mlを加えてゴムベラで混ぜる。薄力粉70gを加えて切るように混ぜ、粉っぽさがなくなるようにする。天板に流し、ならして180度12分焼く。焼けたら天板から出して冷まし、ラップをして乾燥予防。どうすればふわふわになるのかどなたか教えて下さい。
回答: ロールケーキ、よく焼きました。私は簡単なので別立てで作ります。山本麗子さんのレシピが美味しいと思っています。卵と砂糖の量はそのままで、薄力粉の量が40グラムのレシピです。別立ての生地の作り方は省きます。まず最初に、天パンにクッキングペーパー...