質問: 「焼鳥の炙り」 人気店の味を自分でも 「焼鳥の炙り」 人気店の味を自分でも こんにちわ。 「焼鳥の炙り」なるものが地鶏焼鳥屋などでよくメニューとしてありますが、だいたい一口大の鶏肉で、外側は真っ黒で、中はレアのような焼き方。めちゃめちゃ美味しいので大好きなんですが、どなたかこの上手な調理方法を知っている方はおられませんでしょうか?今度、キャンプに行って挑戦しようかと思っています。 店で見たときは、炭火で網カゴに鶏肉を入れ、豪快に赤い炎を出し、その赤い炎の部分で炙っていたような気がします。 普通に炭火だけではこの炎は出ないと思うので、鶏の油を炭に垂らすのか・・?どうやって炎を調整するのか?その部分も教えて下さい。 あと、味付けも、お勧めの味付けがあれば、教えて下さい。 今日夕方に買い物に行こうと思っています。 どうぞよろしくお願いします(^^)
回答: 炭火はふいごを使えば炎が上がる。 高温になるので並の網では持たないかもしれない。 下から団扇で強力に扇ぎまくり続けても良い。 焼き上がった物を強力バーナーで炙り、焦げ目を調整する手もある。 肉はよく焼推奨。 どうしても半生なら肉屋でよく相談して購入すること。 味付けは、タレならすき焼きダレベースにアレンジが簡単。 さしすせそ基本調味料にわさび、七味、柑橘類、大葉などは用意しよう。 良い肉+炭火なら素焼きでシンプルな味付けで食した方がよい。