質問: おへそがあるマドレーヌ目指してますができません。 おへそマドレーヌ作りたく、本やネットの3種類のレシピで作りましたが、いずれもおへそは出ませんでした。 おへそはそもそもどうしたら出てくるものなのでしょうか? 焼いている過程では、何が原因となりえそうでしょうか? 自宅の環境 1. 自宅の電気オーブンレンジは鉄板がない回転タイプです。シェル型を直接おいて焼いています。 2. 200度で15分ほど余熱し、焼き時間はレシピ通りにしました。(180度で15分、170度で18分とありました) 3. 生地は20分室温で休ませてから焼いています。 4. 今まで作ったもので、はちみつを入れるレシピはありません。 5. グラニュー糖でなく三温糖を使っている。 自分では、生地を休ませる時間をもっと長くする方がいいのかなと思っています。 本やネットを見ると、生地を休ませる時間が20分から一晩までありました。また、室温と冷蔵庫があります。 どれが正しいというのはないのはわかっているのですが、おへそがあるマドレーヌを作りたい場合はどこを改善したらいいでしょうか? ちなみに以下レシピではまだ作っていません(やはりはちみつ入れるのがいいのかなとも思ったり・・・) http://cookpad.com/recipe/519607 アドバイスありましたらお願いいたします。
回答: おへそを出すコツはよく冷やした生地を高温で一気に焼き上げることだそうです。 http://allabout.co.jp/gourmet/cookingmen/closeup/cu20060308a/index4.htm 「冷たい生地が周囲から急激に熱せられることで、ガスが中の方に移動してゆき、ついには中心から抜けるとか。そのガスが一気に抜けた跡が中心部のこぶなのです。 」とのことです。 ということで生地を休ませる場所は冷蔵庫のほうがよさそうですね。時間は十分取れたほうがよいようですが、これは時間の都合でよさそうです。 こちらにほぼ同じ内容の質問があるので参考になると思います。 「マドレーヌについて。。。(ポッコリ”でべそ”を作るコツ)」 http://okwave.jp/qa2781954.html 一度にたくさん焼こうとすると庫内の温度が下がりすぎるので一度に焼く数などにも気をつけてください。