質問: 揚げ物の油について この前の日曜わかさぎの天ぷらをしたのですが、その後の油でから揚げかコロッケを揚げたいと思っているのですが、、 匂いがつかないかと心配でまだ保留にしています。 やはりわかさぎを揚げた後の油ではやめた方がいいのでしょうか? 何か匂いかつかないいい方法はありましたら教えて下さい。(よく湯どうしをする時の方法でつずけて使う場合は「酢」をたらすと湯の色が元の透明に戻ったりするというのですが、、)
回答: 以前テレビで見て知ったのですが、油を美味しくかつ上手に使うには順番があるらしく、匂いが油につきやすいのは最後に使ったほうが良いみたいです。 わかさぎを揚げたことがないのでなんとも言えませんが、唐揚はセーフでしょう。天ぷら油について書かれたhpを見つけましたので参考にしてみてはどうでしょうか? ちなみに (1)炭を揚げ油の中に入れて揚げると、吸着効果で天ぷら・フライがカラッと揚がる。 (2)炭は酸化を防止する効果があるので、天ぷら油長持ち。 (3)使い終わったら細かく砕いて土の中に帰すと土壌改良にも役立つ。 (とあるhpより。炭は要乾燥。) ※炭は天ぷら油の強いミカタだった。※ 参考url:http://www.mew.co.jp/kurasi/kankyo/abura.html