質問: チョコを刻んでそこに沸騰直前の生クリームを入れて溶かす方法と、完全にチョコを溶かしてから沸騰直前の生クリームを加える方法ではどちらが失敗が少ないでしょうか。 ちなみにラム酒、蜂蜜等は入れるつもりつもりはありません。 原材料はヴァローナのフェーブ タナリヴァ ラクテと動物性生クリームの予定です。 今までずっとスーパーなどに売れている板チョコを使って作っていたのですが奮発してヴァローナを買ってみました。高かっただけに失敗したくないので上記の質問以外にも何かアドバイスあればよろしくお願い致します。
回答: 失敗が少ないのはチョコをなるべく細かく刻んで、 温めた生クリームを入れて溶かす方でしょう。 チョコを溶かすのは、 湯銭だと丁寧かもしれませんが、レンジですると火が通りすぎることもあります。 また、湯銭中に水が入れば台無しになります。 チョコを細かく刻んでいたら、すべて簡単に溶けます。 チョコと生クリームの分量には気を付けてくださいね。 あまり生クリームが多すぎても、固まらず、成形が難しくなります。