質問: 「筋切りしてあります」の表示の牛肉 先日スーパーで買ったオーストラリアビーフのステーキ用肉のパックに 「筋切りしてあります 中までよく火を通してお召し上がり下さい」 というシールが貼ってありました。 そばにいた店員さんにレアやミディアムではダメなのか聞いたところ、その人もよく分からないらしく 「筋切りしてあるので、火を通した方がいいかなあということで...」 と、全然説明になってないことを言われただけでした。 脂肪が無い肉が欲しかったので買ってきたのですが、後から「筋切りって、器具を使って柔らかくするのではなく薬品処理でもしてるのかな」と思いついて不安になりました。 スーパーで売ってる「筋切り肉」の正体をご存知の方はいらっしゃらないでしょうか。 やはり、よく火を通さないといけないような肉なのでしょうか。
回答: 見ればわかりますが、機械でブスブスと切り目を入れています。も ちろん洗浄消毒した刃で処理しているはずですが、肉の表面がアレ だった場合に中まで波及する可能性は避けられません。だから、無 処理の肉とは違って「中は多少レアでも安全」とはいえないという わけです。o-157騒ぎの時に「ハンバーグはヤバい」と言ってたのと 同じ扱いです。