質問: 新しく包丁購入しましたが、切れ味が抜群なのでずっと維持したいです。
回答: 鋼の包丁なら1000番の中砥石がいいと思います。 キングDXが定番でしょう。 ステンレス包丁なら800番くらいの中砥石か シャプトンの刃の黒幕1000番。 シャープナーは、切れ味が悪くなった包丁を 料理中にサッと回復するための一時しのぎです。 一見便利ですが包丁の寿命が縮まります。 シャープナーも長持ちはしません。