質問: ごまきな粉もち どこかのお土産で、ごまきな粉もちをいただきました。 大福の生地にごまペーストが入っていて、 周りにきな粉がまぶしてあるものです。 気に入って家で作ろうとしましたが、 ごまペーストがあんこより扱いにくいので、はみ出してしまいます。 どうしたら上手に出来ますか?
回答: ウイスキーボンボンなんかは、砂糖と、洋酒をある割合で混ぜて濃度を調節し、コーンスターチなどの澱粉の中に落とし、 砂糖の結晶化作用で表面が結晶化されて、それをチョコレートでコーティングする方法で作っていたり、 チョコレートの器(空洞状態のチョコ)に流しいれて、蓋をするなどの方法です。 なので、ゴマペーストで結晶化作用は利用できないので、#1の方がおっしゃるように、冷蔵庫で冷やしてある程度の固さにするか、 小さなおちょこみたいなのに、餅を伸ばして窪みを作り、それに流しいれて丸く閉じるとかじゃないと無理では無いでしょうか?