質問: たけのこの皮むき 昨日、生のたけのこを買いました。 あく抜きはすでに済んでいます。 皮を剥こうと思い少し剝いたのですが、どこまで剝いたらいいのかわかりませんヽ(;;)ノ 皮の延長のようなところでも色が黒くなくなったら食べられるのでしょうか? それとも、段段のようになっているところまで全部剥かなければならないのでしょうか? 段になっているのがよく見るたけのこの形かな~と思いますが、皮の延長の白い部分も食べられる気がして剥くのにためらいがあります。 説明がわかりづらくて申し訳ありません。 どなたかお願いいたします。
回答: おばさんです。茹でた皮を全部とります。段々の竹が見えてきます。 そこが、煮物、天ぷら、筍ごはんに使う所です(一般的に) でも皮の部分の根元で、白くて柔らかい所(あま皮)も捨てるのが もったいないので料理に使います。 あま皮(皮の白い部分)は柔らかい所を使います。茶色の硬い部分と あま皮を切り分け、千切りにして、筍きんぴらや、酢の物(糸切り昆布やわかめ などを入れると量が増やせます)回答者1様のご意見のように お吸い物に木の芽と一緒に入れると季節感があっていいですよね。 油揚げと炒めても一品になると思います(私は、生姜醬油で味付けします) 余談ですが、筍とわかめ、木の芽は相性がいいと母から聞きいて いますよ(昔話ですが...) しっかり春の味を楽しんでください。