質問: 牛肉は煮込むと硬くなる?軟らかくなる? 先日牛丼を作ったとき悩んでしまったのですが、牛肉はさっと火を通すだけが良いのか、よく煮込むほうが良いのか・・・? すき焼きは煮過ぎるとかたくなりますよね。焼肉も焼きすぎるとまずいですよね。でも牛筋はよ~く煮込むとやわらかくなりますよね・・・。 私は牛丼や肉じゃがには牛バラ肉か、牛肩ロースを使いますが、これらの場合、肉は他の材料と一緒に煮込んでよいのですか?それともいったん取り出して最後に合わせたほうが良いですか? 宜しくお願い致します。
回答: 1.割り下を煮立てます。 2.牛肉を入れ、色が変わるまで煮立て取り出します。 3.その他の具を入れて、軟らかくなる煮ます。 4.肉を戻し入れ、さっと煮ます。