質問: コーヒーについて質問です。 カフェをしようと考えております。(コーヒースタンドでは無いです!) 素朴な疑問なのですが、
回答: 立地(投入できる出店コスト)で決めるべき話ではないでしょうか。 全自動マシンに任せるのは、コーヒーの質で言えばスタバ程度のレベルがせいぜいでしょう。 コンビニコーヒーより少しマシ程度の質です。 ・手作りデザートに特化するならコーヒーの質は重要ではないから全自動マシンで良しとするのもアリです。 ・味にうるさいお客様を呼び込んで客単価を上げたいのでコーヒーも上質の物にしたいならマシンはあり得ません。 ・そもそもデザートの種類(味)によって合うドリンクも変わる訳ですよね? 「ドリンクの味はどうでも良い、デザートを売りたい」と言うスタンスで呼べる顧客が手作りスポンジと市販のスポンジの違いを感じて高価な手作りにお金を出してくれるか? これは呼べる客層にかかってきます。 下手にデザートに力を入れると「デザートだけで飲み物パス」なんて言う顧客が出てくるので商品価格帯バランスも重要ですが、こう言う客層も立地によってかなり変わります。 良い(客単価が高い)客層を望める立地に高額な投資で出店するか、 あるいは出店場所が決まってから予想される客層に商品構成を合わせるかでしょう。 自分が出したい商品構成で客層を考えずに出店すると大抵は失敗します。 それくらいならFCの傘の下に入った方が安全です。 ラーメン屋はラーメンと言う単一メニューで勝負しますが、質問者様はデザートとドリンクが商品構成です。 国産小麦&手打ち麺に市販の業務用スープで作ったラーメンで繁盛できる立地は、、、たぶん有るでしょう。 そう言う立地に出店するのが楽か、全部手作りラーメンの方が集客しやすいかを考えて出店計画してみてください。