質問: 三升漬の漬け方について 先日 三升漬の漬け方について投稿がありましたが、私も何度も漬けているのですが、漬けこむほどにアルコール臭くなります。青南蛮、醤油、麹それぞれ同量でつけています。 容器は空気の入らない、某タッパーです。多少空気が抜けた方がいいのでしょうか? 教えてください。
回答: こんばんわ^^ 私の作り方とちょっと違うので 参考までに・・・・・ 材料: 麹5合 醤油1000cc 酒100cc 青唐辛子2パック 鷹の爪(種抜き)1本 この割合で減らしてもいいと思いますが、容器は普通のタッパ―です。 アルコール臭は、どうかなぁ 私は気にしていませんが