質問: 私のカレーの香辛料と、作り方にカツを入れてください aホール ★クローブ15粒 ★カルダモン15粒 bホール ★クミン大3 ★コリアンダー大3 ★マスタードシード小2 ★キャラウェイ小2 ★タイム小2 ★ブラックペッパー15粒 パウダー ★ターメリック大3 ★フェンエル小2 cホール ★くちなし3 ★八角3 ★ローリエ9 ★シナモン3 1)まずナベにオリーブオイルをひきaホールを炒め香りが出たらaホールを捨てる。 (入れたまま煮込むと噛んだときウエッとなったから) 2)1のナベで玉ねぎをアメタマにして、トマト缶を入れ煮詰める。 3)bホールをすり鉢で潰し投入。 4)水適せんとcホールを投入。 5)蜂蜜、豆板醤、ヨーグルト、醤油、バルサミコ、ナンプラー、ブイヨン、塩、で仕上げる。 いつもこんな感じで作っていますが今ひとつ感が否めません。 しばらく冷蔵庫などで保存しておくとまあまあ感が出ますが作って2日目とかは家族から合格点が出ないんですよね。 なにか薄っぺらというかコクが足りないような感じがします。 それと味に慣れてしまっているのでしょうか、変化をつけたいのですが何で変化をつけていいのかも分かりません。 色々なサイトを見ていますが香辛料の量、種類、入れるタイミングともまちまちでさらに悩んでしまいます。 カレーの達人の方、どうかよろしくお願いいたします。 それと次回はココナッツミルクを加えようと思います。
回答: 本格的なスパイスをお使いですねぇ。市販のガラムマサラで済ませている私には羨ましい限りです。 今「シャトルシェフ」にハマっています。朝作って保温状態にしておくと夕方には「2日目のカレー」が食べれます。 タダ香りが弱くなった気がしますので いっぺんに全部ガラムマサラを入れずに「後乗せ」で(炒めてから)追加しています。 既出ですが「アメタマ」を作る時にニンニクは入れますか?ワザと入れないのでしょうか? 隠し味に「インスタントコーヒー」や「チョコレート」で苦みを追加する方法?や漢方薬(胃薬/風邪薬)を「成分一緒」と云って追加するヒトがいます。まぁ好みでしょうか。 料理(特に日本料理)は「引き算」です。スパイスなど足していって分からなくなったら必要最小限に引いていくのも面白いですよ。 いっそ私の様に市販のガラムマサラを使ってみるのも1つの方法かと。 明日の日曜はカレー作ろうかなぁ?相方に(台所使うと)文句云われそうだけど。