質問: 仕入れ業者選び?? 東京で惣菜屋を始める事になったのですが、仕入れ業者はどうやって選ぶのでしょうか? 条件は、 (1)安い事 (2)口座振替が出来て支払いを遅らせる事が出来る事 (3)持って来てくれる事 (4)農産物、水産物、畜産物、加工品、調味料などいろんな物を持っている事 です。 大手をはじめ、このごろいろんな業者があり選ぶ基準が分かりません。 特に水産物を豊富に取り揃えたいのですが、皆さん店を出すときどのような基準で選んでるのでしょうか? それぞれいろんな業者に頼んでるのでしょうか? 海産物は、築地買出し、 野菜は、八百屋、など どうすれば、安く良いものが仕入れて、一括でき便利になるのでしょうか? 教えてください。 お願いします。
回答: 以前、スーパーの惣菜部で主任をしていたことがあります。 関西ですが、総合食品卸しという業種がありました。 ただし、割高だったり、安くても例えば肉なんか筋や脂が付きっぱなしの物で会ったりとか。 本当の原料の調達からすべてのジャンルに手を広げているところは知りませんね。 あるとすれば農業も畜産、漁業もやっているということですよね。 それぞれ、やっているところから仕入れて中間マージンを取ることで成り立っている会社ですから。 選ぶ基準は、まず、信用でしょう。安全であること。後は貴方のあげている条件と何を作るかによると思います。