質問: 本格的なデミグラスソースのレシピ 本格的なデミグラスソースのレシピ 今日のチューボーですよを見ていてオムライスをやっていて そこで、お店のシェフの方が市販のデミグラスソースに一手間加えて美味しくする方法をやっていました。 そうしたら、バターとタマネギを少し強火で痛め 少し焦げ目を出してそこに赤ワインを加え、半分ぐらい煮詰めたらデミグラスソースとトマトを加えて少し煮込むとのことでしたが 最終的には赤ワインのアルコール分は飛んでいると思いますが、匂いとかでワインのにおいがするとかいうのは気付くものでしょうか? 私は17歳なのですが 結構匂いとか味に敏感なのか、普通の料理とかでお酒を振りかけたりして、少しでも飛びきってないというかにおいが残っていると、すぐ気付いてしまいますし、そうするとあまり口に合いません。 なので、このデミグラスソースを作る前に質問しておこうと思い質問しています。 教えてください。
回答: 気付くか気付かないかといえば、敏感な人なら気付くでしょうし、鈍感な人なら気付かないでしょう。 半分煮詰めればアルコール分は飛んでいますが、ワインの匂い成分はアルコールだけではありませんから、敏感な人ならアルコールの匂いがなくても他の匂い成分を感じるでしょう。 気になるか気にならないかは貴女の感性しだいですが、お嫌いなのがアルコールの匂いだけで、市販のデミグラスで平気だったら大丈夫です。市販のデミグラスソースにも赤ワインを煮詰めたものが入っていますから。