質問: 関東のラーメンって 何で油ばかりスープの上に浮いているの、 私は、北海道函館市の出身ですが、仕事上北海道は根室から、九州の鹿児島県迄のラーメンを、食べましたが、関東のラーメンだけは、好きになれません、 私は、あの九州の福岡のあるラーメン屋さんには、負けたと思う位美味しいかった事を、覚えいます、北海道は麺が、美味しいけど、九州のそうめんのようなラーメンでしたが、麺が、スープに絡み美味しいかったイメージが高いです、東京の福岡ラーメン(豚骨)は、何か定員が、味音痴なのかわからないけど、よくお金取れるな と思う位です、自宅が、市川ですが、美味しいラーメン屋さんが、ありましたら、教えて下さい、好みは、油浮いていない、スープが、美味しいラーメン屋さんです、宜しくお願いいたします。
回答: 関東といっても私は東京ですが、確かに今の東京あたりのラーメンはおかしいですね。 東京のラーメンはもともと鶏がらで出汁をとった透明なしょうゆ味の物だったのですが、ここ15年ぐらいから豚骨がメインになり色んなところの突出した部分だけがごちゃ混ぜになってしまって、何の味なのかわからないひどくバランスの悪いものになってしまったようです。 色んな地方から人が出てきているので色んなところの物が混ざるのは致し方ないとして、バランスの悪い度を越した味付けになるのは、やはりラーメンの一番の顧客である年齢層がスナック菓子などの味になれた年齢層であることが原因かもしれませんね。 ラーメンではありませんが、ケ●ンタッキーとかの鶏もスパイスや調味料の味ばかりで何を鶏のうまみなんか消し飛んでますし、多分、味覚がひどく鈍くなっていて塩味・油・辛味などの強い味付けがないと満足できなくなっているんでしょう。 あと、きちんとした食生活をせずに外食やコンビに弁当やファーストフードなどで偏った食事が多くなりがちな都会では味覚異常を引き起こす要因も非常に強いですから、そのあたりも原因ではないかと思います。