質問: 手羽先を食べたら赤い血が! 子供が手羽先を食べた跡、骨に鮮明な血がべっとりありました。 冷凍した手羽先を電子レンジで解凍 フライパンで裏表2分焼き グリルで表裏2分 電子レンジで1分 私が一口かじると、鮮明な血が出て来たので 電子レンジで800wで1分加熱 持てないくらいの熱さで、 私が食べた物の手羽先の血の色は茶色く変わっていたので 安心していたら 子供が食べた手羽先の1つ、骨の周りにかなり赤い血がべっとりありました。 やはり生焼けだったのでしょうか。 食中毒が心配です。 症状が出る前に病院へ行くべきでしょうか。 よろしくお願いします。
回答: いくら冷凍とはいえ、これだけ加熱したあとで、しかも手で持てないくらいの熱さであったとすれば、これは血液ではなくて骨髄液である可能性が高いですね。 骨髄液は文字通り骨の内部にある液体ですが、骨の割れた部分や間接からしみだしてくることがあります。加熱しても血液のように変色しにくいので、よく間違えられることがあります。鶏は豚や牛よりも骨組織がもろいので結構しみだしてくることがあって、生焼けだーと疑われることがあります。 この場合(血液もですけれど)食中毒の心配はまずないと思っていいですよ。 食中毒というのは、ご存じのとおり雑菌や食中毒菌が繁殖して毒素を出し、ヒトの体に危害を加えることをいいますが、そうした菌は基本的に食物の表面にいるものです。例外はハンバーグ等で、以前重大な食中毒事故が起きましたが、これはハンバーグというものが食肉の表面にいる菌を内部に巻き込んでしまうものであるためです。 ほとんどの菌は加熱に弱いですから、そういう特殊な食材でない限り、表面が十分に加熱されていれば食中毒になることはまずありません。ローストビーフなんかも中は赤いですよね? 保健所の指針などでも「芯温度65°C以上で1分加熱すれば食中毒は防げます」というのはそういうことです。 また、万一疑いのある食品を食べてしまったとしても、その段階ではもうできることはありません。症状が出る前に病院へ行ったとしても、「症状が出たら来てね(帰れ)」と言われるだけです。 心配しすぎの方が体に悪いですので、大きく構えていたほうがいいと思います。