質問: 塩麹の塩分について 近頃、塩麹なるものを買ってきて、肉などを漬け込んでみたのですが、 塩分が多くて(?)食べ物になりません。 確かに、肉・魚は柔らかくはなりますが、 塩が浸透しすぎて(?)、まるで塩の固まりを食べる感じです。 3度くらい買いましたが(大手スーパーの食品売り場) 塩麹というのは、こんなに塩が多いのですか? これでは、減塩にもならず、使い物にならないです。 何か、私の使い方とかが間違っているのか... お分かりの方、教えてください。 27歳主婦です。
回答: どれくらいの肉に対して、塩麹をどれくらいすり込んでいるのでしょうか? 私は塩麹を手作りして使っているのですが、塩を食べている感じ・・・にはなりません。 (私が作る塩麹の塩分は計算上約10%です) 私は大体肉300gくらい(トリの胸肉やもも肉1枚くらい)に大匙1くらいを塗りこむ感じです。 塩っ辛い場合は塗りこむ分量を減らすか、つけておく時間を減らしてください。 30分くらいでも十分かもしれません。 こんなレシピもありました。 http://cookpad.com/recipe/1376835 塩麹料理を何を参考にされて作られているか分かりませんが、おいしく使えるといいですね。