質問: 賞味期限切れのカマンベールチーズ 今、賞味期限を10日過ぎたカマンベールチーズを食べてます。冷蔵庫の奥~の方にあって忘れてました;。 全体的にとろっとしておいしかったのですが、もしもこのまま忘れっぱなしでいたらカマンベールはどのような状態になるのでしょう??どろどろですかねぇ??? ふと疑問に思いました。 暇な方、憶測でも良いのでよろしくお願いします。
回答: #2です。 漬け物臭は、主に乳酸菌によるものだと思います。(漬け物も、乳酸菌食品ですから...。) 白カビによる蛋白質の分解は、むしろ、とろっとしてくるところに効いているのだと思います。 とろっとしたカマンベールにはまったら、専門店(チーズ王国などや、通販もあります)で、熟成の進んだ本場産のカマンベールにも是非挑戦してみてください。 その次は、同じ系統で、乳脂肪が多くてとろっとしたブリーや、熟成感ととろっと具合がクセになるウォッシュタイプのチーズなどもおすすめです。