質問: 合挽き肉の臭みについて 電子レンジだけでなんちゃって肉じゃがを作るのですが、挽肉の臭みが少し残ります。後は特に問題なく美味しく食べられるのですが、この臭みだけをどうにかしたいのです。簡単な下処理なんてありますでしょうか?レンジに入れる前に塩コショウとお酒で5分漬けておくとか・・・材料はいたってシンプルです。 具材料 :80g合挽肉 :100gたまねぎ :80gにんじん :80gじゃが芋 合わせ調味料 :大さじ3 しょうゆ :大さじ2 砂糖 :小さじ1 出汁の素粉末 上記全てを耐熱ボウルに入れてラップしてチンです。これだけです。なんちゃってではありますが、そこそこ肉じゃがになります。ただやはり肉の臭みが残るので、気になっております。チンする前に火を使わないで臭みを取る処理方法はありますでしょうか?訳ありで火を使わない方法で考えております。詳しい方いましたらアドバイスよろしくお願いします。
回答: 肉の臭みというのが、普段から気にされている 肉特有の臭みのことを言うのか?もしくは 挽肉の場合のみの臭みを言うのか?によると思います。 肉特有(挽肉でない)の臭みなら、酒や生姜や ニンニクといったものである程度は誤魔化せますが、 挽肉の臭みはそういったものでは消えないことが多いですね。 というもの挽肉はよっぽどちゃんとした肉屋のものでない限り 使う肉にクズ肉(食用には問題ないとしても、部位がどこか 分からない。あるいはスジのような部位など)を混ぜる場合が多いのです。 賞味期限内であっても部位によっては臭みのあるところも 混ぜられてるし、そもそもミンチは傷みが早く 臭くなるのが早いです。 そういった挽肉を使うと何やっても臭いです。 買ってすぐ冷凍保存したものでも臭い場合ありますから。 挽肉を使ったなんちゃて肉じゃががお好きかもしれませんが、 肉じゃがは本来挽肉は使いません。 薄切り肉でも良いので材料を変えられるのをおすすめします。