質問: 市販のぬか床でぬか漬けをしているのですが、塩気が強くて困っています。 塩気を抜く方法はあるのでしょうか? また、酸味を強くする方法はありますか?
回答: 野菜を漬けていけば、水が出て、塩は薄まります。 今に、塩気が恋しくなりますよ。 塩分なしの糠を足せば、塩分減量に速効性があると思います。 酸味も、今にぜいたくな悩みになると思いますが、混ぜるのを少しサボれば酸っぱくなります。