質問: 美味しいホワイトソースの作り方 グラタンとか作る時にホワイトソースだけ作って具材に掛けて、オーブンでグラタン作るのですが どうもホワイトソースがイマイチです。 普通に美味しいんですが だしが足りないというか... ホワイトシチュー作る時と同じようにソースを作っているのですが やっぱりホワイトシチューだと野菜やお肉のうまみがプラスされるので味が違います... 一応、ホワイトソースはバター・小麦粉・牛乳を1:1:11で作っています。(自分の中ではコレが黄金比です) で、牛乳を入れた段階で固形コンソメを量に合わせて入れて、塩コショウも少し入れています。 ですが、やっぱりだしというかうまみが足りないです。 ブイヨンのほうがいいでしょうか? それとも他に何かあるでしょうか? 冷凍食品のグラタンとかと比べると甘みが足りないのかなと思います。 美味しくなくは無いのでたまに作りますが、やっぱりもっとホワイトソースを美味しくしたいなと思っています。
回答: わたしの場合、ホワイトソースはミルクの味を楽しむものと思っています。 なのでレストランのきのこグラタンに憤慨です(笑) 折角のミルクの風味がかきけされちゃう!って。 こんなわたしは少数派だと思っていましたが。 元の味の意味合いの違い...かもしれないですよね。ただシチューは大好きですけど。牛乳は必ずその日に入れたものにします。翌日分は別にするかまた牛乳をいれますね。 最近作ってないので分量忘れましたが、コンソメもいれますよ。完璧だと思える味になります。