質問: 中華鍋 家庭で中華鍋を使う意味はありますか?火力が低くて意味がないというようなことをよく目にしますが、実際のところどうなんでしょうか? あと、手頃な中華鍋ということで無印良品の中華鍋の購入を検討しています。ほかに手ごろな値段の中華鍋はありませんか?地方に住んでいるので中華街には買いに行けません
回答: どんな地方でもちょっと足を伸ばせば、道具屋はあります。全国たくさんの中華料理店があるのに、いちいち大阪や東京まで買いに行きません。 厨房器具と看板上げてなくても、刃物店とかあるはず、わからなきゃ、それこそ中華料理店で聞けばよい。家庭用と違って箱とか包装紙とかないので、そんなに高くない。(家庭用は箱代が半分以上かかってるので) 中華鍋と言うと、四川鍋/広東鍋(両手)と北京鍋(片手)があります。北京鍋の方が家庭では使いやすいと思いますけど・・ 中華なべのブランド品???本職では、圧倒的に山田式ですね。柄が溶接ではなく一枚の板から絞られているし。 チタンは軽いけど熱伝導が悪くてよくない。やはり鉄が良い。 家庭用コンロは火力が小さいので、せいぜい33cmあたりのサイズを使い、必ずひとり分ずつ作る位がちょうど良い。 tkg業務用総合カタログ vol.11 ( http://www.endoshoji.co.jp/catalog/index.html#pflip )の ■pdf版総合カタログ →ページ順検索で、243ページ(北京鍋)、244ページ(四川広東鍋)