質問: 3層ゼリーの作り方 こんにちは。 数年前から3月3日のお雛様の時に職場でひし形の色が3層になったゼリーを作っているのですが、毎年上手くゼリー同士がくっつきません。 あのゼリーはどの様に作ったら上手くくっつてくれるのでしょうか? 流し込む時の温度が悪いのでしょうか? 作る時は30×50センチ位の鉄板に流し込んで、固まってから切り分けています。 上手に出来る作り方や、失敗する原因など知っている方がいましたら教えて下さい! 宜しくお願いします。
回答: 元ケーキ屋さんのmoominx2です。 失敗してしまったゼリーの具体的な作り方をお願いできますか? それによってアドバイスができることが異なります。 考えられる原因としては・・・ 寒天で固めていませんか? 寒天は固まってしまうと温度を高くしても溶けません。 寒天で固めてあるものの代表は、羊羹です。 羊羹は温めても溶けませんよね? 温めても溶けないため、先に固めた断層の上に寒天液を注いでも癒着しないので、はがれてしまいます。 寒天を使ってもはがれないようにするには、先に固めた寒天の表面にフォークなどを使って引っ掻いてやります。 すると表面に無数の傷ができ、その傷跡に上から流し込む寒天液が入りこみ、各境界がはがれにくくなります。 ゼラチンで作っていてもはがれやすいのであれば、ゼラチン濃度が高い可能性があります。 また、牛乳などの乳脂肪分がゼリー表面に油膜をつくり、はがれやすくなることも考えられますね。 具体的な作り方が解れば答えられる方も出てくると思いますよ。