質問: あさりが死んだとき 潮干狩りの時期ですね~。早速行ってきました。 それはともかく、ふと疑問が出来まして。くだらない質問ですいません。 あさりなどは生きているときは口をしっかり閉じていますが、死ぬとパカっと開きますよね。 逆に味噌汁などで調理したときは生きていたものは口を開いて、死んでいたものは閉じたままになるじゃないですか。 この差はどういう構造でなるのでしょうか? どうも不思議なもので、教えて下さい。
回答: アサリの蝶番の所には靱帯があり、口を開く方に力を入れています。一方で、貝柱の方はこれに反して口を閉じる方に力を入れています。 調理する場合、靱帯よりも貝柱タンパク質の方が先に変性して靱帯により、パカッと口を開きます。普通に死ぬと貝柱→靱帯の順に徐々に変性していくので、ダラリと口を開くと考えられます。鮮度の落ちて蝶番靱帯の弱ったものや、採取の際や貝同士のぶつかる衝撃などで靱帯が壊れたものは、貝柱がゆるんでも口を開きにくいと思われます。口を開かせるには、即死状態の方が良いようですね。 でも、どんなに熱しても頑なに口を割らないものもいますが、これはどうしてでしょうね。靱帯が完全に壊れていて、なおかつ貝柱が殻から外れずに変性したのかもしれませんね。それとも殻の合わせ目か蝶番に何か粘着性の変性タンパク質があるのかもしれません。 機会があればもう少し調べてみたいですね。