質問: ナッペした生クリームがダレて水っぽくなってしまいます。 ナッペした生クリームがダレて水っぽくなってしまいます。 以前にも質問させて頂いた事がありますが、未だに困っているので再度質問させてください。 まず、デコレーションする場合6~7分立てのタラタラと垂れる位の生クリームでナッペするのが基本かと思いますが、 最初にそれが出来ません。タラタラと垂れる生クリームでは、スポンジからもタラタラ垂れてしまい 側面にちゃんと塗れないのです。なのでいつもナッペは8分立て位で塗っているのですが、 塗ったときはよいのですが、カルトンに置いてケーキカバーをかけて冷蔵庫に入れておくと 数時間後には、生クリームの水分がカルトンから流れおちて冷蔵庫のトレーが水浸しになっていました。 クリーム全部が流れてしまうのではなく、水っぽい水分だけが落ちて流れている感じです。 ここ毎週、3回ほど生クリームでケーキを作っていますが、毎回生クリームに泣かされっぱなしです。 スポンジの処理や生クリームのホイップは、ごく基本的な方法でやっています。 スポンジは3枚スライスにし、シロップを打ち、間に挟むイチゴやフルーツは充分水気を切ってからはさんでいます。 生クリームはタカナシの35と47をブレンドして冷水にあててホイップしています。 最近、スポンジがとてもおいしく焼けるようになったのでいろんなデコレーションを楽しみたいのですが、毎回生クリームに手こずり、大げさですが生クリーム恐怖症になりそうです。 ケーキ屋さんのように水っぽくないナッペが出来るよう、どうかアドバイスお願いします
回答: おはようございます。 補足をお願いします。 > 生クリームはタカナシの35と47をブレンドして冷水にあててホイップしています。 両者をどのような割合でブレンドしていますか? とにかく生クリームは、そう簡単に水分が分離したりしません。 ただ日本の生クリームは、酸に極端に弱く 何かフルーツのピューレなどを混ぜると簡単に水分が分離します。 後は、乳脂肪分が低くなると水分が出やすいですが ご質問のような極端な例は、聞いたことがありません。 あまりに症状が 頻発するようなら一度 ブレンドをやめてみるのも 方法かもしれません。 ジルより