質問: 枝豆とチーズ あるtv番組で、枝豆とチーズの食べ合わせが 良くないと耳にしました。 どう良くないのか・・ その部分を見逃してしまい、 消化不良の思いです。 ご覧になった方がいらっしゃったら・・ 是非教えてください。
回答: 以下の参考urlサイトは参考になりますでしょうか? 「枝豆とチーズ」 問題は枝豆中の「フィチン酸」のようですね? ●http://www.san-iku.co.jp/nakamoto/0203.htm (鉄の吸収に影響するもの) ◎http://www.asahi-net.or.jp/~ce3y-mrbs/eiyouso2.htm (フィチン酸) ●http://www.chiffonya.com/shop/kouza/titoku001.htm (ブラックジンガーとカルマックス) ◎http://www16.u-page.so-net.ne.jp/td5/d-dem/page013.html (食い合わせにご注意を) これらを総合すると、フィチン酸によってカルシウムや鉄亜鉛等微量金属の吸収阻害される一方有毒発癌物質等と結合して除去する可能性があると言うことでしょうか・・・? 蛇足ですが、「フィチン酸」は家畜の飼料でも問題になっていて、最近ではこれを分解する酵素を使用して分解してます。 ご参考まで。