質問: 「辛子高菜」と「高菜しょうゆ漬け」について 九州地方にある、いわゆるとんこつラーメンにトッピングするような辛子高菜だと思い込んで「高菜」をネットで購入したところ、送られてきた袋を見て「タプタプしてる?」「何かちがうような」という感想を持ちました。 (裏面の詳細を読んだところ、「高菜しょうゆ漬け」と表記されております) これは「辛子高菜」ではないですよね? (間違えて購入したということですよね) そうだとして、これを加工することで「辛子高菜」にすることは可能ですか? それも家庭の味じゃなくラーメン店のようなかんじにできますか? よろしくおねがいします。
回答: とんこつラーメン屋のは、高菜の油炒めになっていることが多いです。 一番簡単には、刻んだ高菜の醤油漬けをざっと水で洗い、フライパンで炒め、かつお節を加え、めんつゆを鍋肌から入れ味を整えます。 これに唐辛子、しらたきや春雨、ごまや明太子などいろいろバリエーションの混ぜ物があります。 一晩おいて、味をなじませると、ラーメン屋に近い味になると思いますよ。