質問: 肉の赤い部分は生だから、焼かないとお腹が痛くなると思うんですが、ステーキやハンバーグはなぜ赤いのがチラチラ残っているのに、大丈夫なんですか?
回答: 赤くても生では無いからです 肉が焼くと白っぽくなるのは蛋白質が加熱により凝縮凝固するからですが、最低限殺菌に必要な温度65~70°Cでは蛋白質が凝固しませんから見た目には赤みが残ります それがレアやミディアムレアの状態ですね 但しステーキならともかくハンバーグはしっかり目に火を通した方が良いですよ? 赤みが残る=生焼けの可能性が高いです 一枚肉のステーキに比べて火が通り難いですからね(^_^)