質問: ボラの安全、美味しい食べ方を教えて下さい! 河口でよくボラを釣っている人に 「ぼらを釣ってどうするのですか?」 ときくと 「食べるんだよ美味しいよ」というので 食べてみようと重いました
回答: どのレベルで回答するかで全く違った答えになります。 なんで、困るンだねw 基本、河口で取れるボラはやはりあまり食べないというのが一般的。 釣りする人、特に釣りを始めたときに綺麗な海など良い環境で釣りをする事が多かった人にとって、生で食べて美味しいと感じないレベルの魚は煮ても焼いても魚ではないという概念があったりもします。 そういう人なら、「河口のボラ?食べもんじゃないでしょうw」というでしょう。 貴方が書いているようにボラは季節が冬場だと美味しくなるという事が1点。 これは脂がのってタイみたいに美味しくなるということと、夏場は身にやはり臭みが多い事、又、釣ってからの手当てが気温の高い夏は不利と言うことなどです。 もう1点が河口であるということ。 こちらが結構大きいですが、ボラでも河口に入ってこない沖のボラとかもいます。ボラに限らず、河口域に定着し汽水域を行き来するようになった魚は概ね川魚(渓流魚除く)と同様身が生臭くなります。 例えば、スズキしかりチヌ(クロダイ)しかりです。 特に、ボラは底の泥ごと餌を捕食するので特に生臭さが移りやすい魚なんで猫も食わない「猫またぎ」と言われるゆえん。 それでは食えないか?いや、野池のブラックバスでも食えますし、ちゃんと手当てをして、フライとかで熱を通せば大げさに言うほど臭くは無いです。臭い臭いというのと取れた所のイメージでより臭く感じるだけで、喰えといわれればフナでも食えるw。 ま、喰う気になるかどうか?というのはあって、汚い水を見るとわざわざ喰わなくても良いだろと思うので、戦争でも起こって食料難にならなければ喰う気にはならないだけ。 ですけど、やはり河口のボラは刺身では喰う気にはならない。河川の魚が海産の魚に比べて泥臭く、寄生虫の可能性も高いのは確かなんで、河口を回遊するようになるとそういう危険性もあがるから。 その河の鯉も食えるけど喰いますか?(笑)そこまで酷くないけどそれに近いものはある。環境が良ければ、例えば食用鯉も清水で1ヶ月位飼ってやればややマシなのと同様マシなはずですが、やはりそれでも独特の癖があって酢味噌で誤魔化して食べますね。 食べたい場合、前述の通り身も全く臭くないか?聞かれると河口域のは概ね臭いというけど、ボラに限らず魚の臭さの主な臭いは皮と内蔵にあるので、それを良く手当てすることです。 現場で頭や内臓落として血抜き、氷締めして、家で皮剥き。この時、ちゃんと塩でヌルとか落として作業した方が良い。臭い水が身に移らないよにね。断面とか腹骨周りの臭いが移ってる部分はそぎ落としてください。 まあ、安全上も刺身は勧めませんので、小さめの柵でフライにすると臭いは気にならない。湯どおししてから濃い味の煮物なんかも。塩焼きはやや臭い。 貴方は食いますか?と聞かれたら、やはり、和歌山とかで冬に出回る沖のボラなら喰う。河口のボラはタダなら食わない。お金くれるなら食っても良い(爆)。位