質問: 料理苦手→ホワイトソースもどきを創作... ホワイトソースの材料を買いに行くのがめんどうで、 家にある残り物&頂き物で、なんちゃってホワイトソースを作りました。 【おそらく正しい材料】 → 【我が家にあった代替品】 牛乳 → 豆乳 小麦粉 → たこやきの粉 コンソメ → たこやきの粉にダシ入りと書いてあるので、まーいっか。 バター → 「バター風味」と書いてあるマーガリン 塩・こしょうは適量。 具は、頂き物の缶詰の、白いんげん(ほんとはトマトピューレと使うのでしょうか) ...以上を、グリグリと煮て、パスタにかけて頂きました。 ダマもできず、見た目はバッチリでした。 味は... なんともパンチの効いていない、おそろしく微妙な味でした...。 (塩味はキチンときいてましたが) 何がいけなかったんでしょう。 「正しい材料を使いましょう。」以外のお知恵を頂けるとうれしいです。 上記の材料で、どうにかできたのかどうか、知りたいなと思いましたので。 それとも、ホワイトソースからは離れた方がよかったでしょうか。 料理苦手の独身女性です......
回答: ●牛乳 → 豆乳 ちょっとコクが足りなくなりますが、okです。 ●小麦粉 → たこやきの粉 問題ないと思います。 ●コンソメ → たこやきの粉にダシ入りと書いてあるので、まーいっか。 基本的にコンソメは微量しか使いませんので、無くてもいいです。 できれば鶏ガラスープの方がいいです。 ●バター → 「バター風味」と書いてあるマーガリン これが問題だと思います。 バターは水に少し溶けてコクがありましが、マーガリンはほとんど溶けません。 牛乳を使っていれば、少しはクリアできましたが、豆乳とマーガリンの組合せが良くないです。 そもそも、ホワイトソースとは牛乳とバターを混ぜた物です。 そのままでは混ざらないので、小麦粉とデンプンを絡めてから牛乳を加えるのです。 ●具は、頂き物の缶詰の、白いんげん(ほんとはトマトピューレと使うのでしょうか) トマトピューレを使うと別のソースになります。 小麦粉をバターで炒めて、牛乳を加える。 簡単に言ってしますと、ホワイトソースとはこのような単純なレシピです。 あとはサーモンをのせたり、卵と黒こしょうでカルボナーラ風にしたりしていいです。 上級のレシピとしては小麦粉を極力減らして、タマネギを炒めます。 タマネギの甘みによってバターをからめていきます。 こうすると甘くてコクがあって、サラっとした最高級のホワイトソースができます。