質問: 野菜に火が通るとは科学的にどういって状態になることをいうのですか?
回答: 野菜の細胞壁が加熱や加熱による膨張で損傷した状態や細胞の水分が加熱され膨張した状態ですね。 ※後者はよく言われる素早く火を通したしゃきしゃきした野菜 ( *・ω・)ノ