質問: チキン南蛮のタルタルソースのレシピについて。
回答: タルタルにホワイトソースを混ぜるなんて聞いたことが有りませんよ。 それは、大失敗になりますので、やらない事をお勧めします。 タルタルソースの基本は下記のとおりです。 1玉葱=微塵切りにしてタオルなどで茶巾に包み塩を入れてよく揉みます。 それを流水で良くもみ洗いして、水分をきっちり絞ります。 2スイートの小きゅうりのピクルス(コルニションと言います)=微塵切りにします。 甘酢で付けたコルニションです。 3ゆで卵=微塵切りにします。 4パセリ=微塵切りにします。 5 1~4の材料をボールに移しホワイトペッパーとマヨネーズを加え良く混ぜます。 味を見て、塩が足りないようであれば塩を足してください。 濃度があって柔らかくしたいのなら、ピクルスの汁を少し混ぜると柔らかくなります。 補足「拝見しました。 ピクルスを入れないと、レストランなどのお店っぽいタルタルの味にならないですよ。 パセリは彩だから、」入れなくても問題なし。 どうしてもピクルスが嫌なら、絞った玉ねぎを砂糖と酢でしばらく漬け込んだものを 使ってはどうでしょう。