質問: 魚の皮の栄養価というのはどれほどのものでしょうか? 特に一般的に食べられている鮭やサンマやアジ 等の魚の場合どうでしょうか?
回答: 皮そのものには、ビタミンA、B1、B2などが豊富に含まれており、コラーゲンも大量に含まれています。また、多くの魚類は、鮭や秋刀魚や鯵も皮の直ぐ下に皮下脂肪を沢山蓄えています。特に、旬の間は脂がのっていて美味しいですが、この時期には皮下脂肪が特に多く、EPAやDHAが豊富です。健康食品としてEPAは成人病予防に、DHAは頭が良くなるとして注目を浴びた成分ですので、聞かれたこともあるのではないかと思います。 旬の時期に、一番美味しいものを食べるというのは、結果論ですが、それなりに体に良いものを沢山摂取できることが多く、昔の人の知恵が忍ばれますネ。 皮の部分は鱗をきれいに取って料理して、肉と一緒に食べてしまいましょう。 kawakawaでした。