質問: 三品目 みぞれ鍋
回答: 〈材料・作りやすい分量 6~8杯分〉 一汐甘鯛 1/2尾 青首大根 400g 昆布だし 800ml(800mlの水に10cm角の昆布を3時間以上つけておいたもの) a*...【 薄口しょうゆ 大1 塩 小1/2 】 水溶き片栗粉...【 片栗粉 大3 水 大3 】 生湯葉50g 青ねぎの小口切り・柚子の皮 各適量 〈作り方〉 1 甘鯛は魚焼きグリルでこんがりと焼く。焼けたら身と骨に分け、頭と骨と鱗のついた皮は昆布だしとともに鍋に入れて火にかけ、ひと煮立ちしたらいったんザルで濾す。 2 大根は皮を剥いてすりおろし、ザルにあげ自然に水気をきる。 3 鍋に1の濾しただしを入れて沸かし、aで味を調え、1の甘鯛の身を入れる。(身は盛りつけ用に少し取り置いておく。)再沸騰したら水溶き片栗粉を入れてとろみをつけ、2のおろした大根を入れて全体を混ぜ、食べやすく切った湯葉と青ねぎ、甘鯛の身をのせ、柚子の皮をちらす。 *甘鯛の塩分量によってaの調味料は加減する。 ~大根の皮の漬けものの作り方~ 大根の皮(50g)を3cm角に切り(大きさはお好みで)、保存容器に入れ、米酢と濃口しょうゆ(各大1/2)をかけて冷蔵庫で1時間以上おく。お好みで輪切り唐辛子を加えても。