質問: 燻製チップについて質問です。 今我が家にホームセンターで買った角材(スギ、ヒノキ)があります。 これを小さく刻んだら店で売ってる燻製チップと同じ役割を果たしてくれるでしょうか?
回答: スギ・ヒノキはヤニが多いので、出来上がった燻製に渋味や苦みがついたり、薫りそのものがキツイです。燻製は基本的に"落葉広葉樹"のチップを使った方が薫り・味がよくなります。針葉樹のチップは料理で使うコショウなどの感覚で、パンチが欲しいときに少し混ぜる程度がよろしいかと。私はたまに"松葉"を少量使うことがあります。