質問: ハンバーグの空気抜きとは? ハンバーグを作りながら、ふと気づいたことがありますが理由がわかりません。 ハンバーグを作る時に、片手から片手にパンパンとキャッチボールのようにして【空気を抜く】作業をしますが、これは一体どのような効果があるのでしょうか? ご存じの方、どうぞ教えて下さい。
回答: 焼いた時に割れないようにするみたいですね。 http://www.petit-fat.com/knowledge/1000/post-52.html