質問: ドライエイジングとは?
回答: ドライエイジングとは、お肉を適切な温度と湿度に保つことができる専用の冷蔵庫で管理して、旨味や風味をアップさせるための技術です。30日以上もの時間をかけてゆっくりと熟成させることで、肉自体がもともと持っている酵素の働きで肉質が柔らかくなり、同時に、肉のタンパク質が分解されることでうまみ成分であるアミノ酸が増加するのです。