質問: ものすごく固いラフランス 不思議な事に、今年9月に買った4個のラフランスの内、2個が未だに果物カゴを彩っています。 先月初旬と下旬に1個づつ食べてみた所、いずれもまるで花梨やパイナップルの芯の様な食感でとても食べられないものでした。 そのまま置いておけば熟すのかと思って部屋に放置しているのですが、一向に熟さず腐りもしません。これはもうオブジェとして飾るしかないでしょうか。 さらにその後、懲りずに買い足したラフランスも数日間部屋に置いたにもかかわらず下半分がガリガリで食べられませんでした。 これは運が悪かったのでしょうか、それとも追熟の方法が間違っているのでしょうか。
回答: 未追熟のラフランスなら通常は、「予冷」といって冷蔵庫に7~10日ほど入れて冷やします。 その後冷蔵庫から出し常温でさらに一週間ほど置くと軟らかくなります。 これが「ラフランス」「ル・レクチェ」の追熟法です。 結構手間が掛かるんですよ。 常温で放っておいても軟らかくなるものではありません。