質問: 釜仕立てとは
回答: 釜仕立てとは、食材を器に見立てて使用しているお料理のことです。華やかで美しく見栄えすることから、おもてなし料理におすすめの釜仕立てには、柚子の果実が使用されることが一般的です。 柚子の上部をカットして中身をくりぬき、そこへ詰め物をしたもので、「柚釜(ゆがま)」とも呼ばれています。くりぬいた部分には、柚子の果汁を混ぜた味噌や、あえ物を詰めて焼くものなど、さまざまです。