質問: 里芋の茎食べますか?
回答: 里芋の茎は、実は「食用可能」です。 漢字で「芋茎」等と書きますが、生だと「ずいき」、 天日乾燥させると「いもがら」と呼んで出廻ります。 生のまゝでは、保存がきかないためか、 地方によっては「いもがら」しか存在しない、と云う事もあるのですが、 西日本方面では、生のもの、即ち「ずいき」は比較的ポピュラーで、 八百屋、スーパー等でも購入可能な程です。 しかし、残念なのは「アクが強い」事。なので皮をむいて、 酢を加えた水にさらして、更に湯がいてから調理しないと、 エグミが強くて、口に含んでも容易に呑み込む事が出来ません。 調理方法は煮物、和え物、酢の物等。 中国料理には使えるらしいものの、どちらかと云えば、 和風に味つけすると、ピッタリ決まります。 栄養面は食物繊維と、カロテンが若干多い程度。 単にシャッキリした食感を楽しむ食材と云えます。 なお、肥後(現在の熊本県)で生産が盛んだったため、 「肥後ずいき」と云えば、ある特定の使用方法で、 ごく一部の方々には、有名な素材である事も申し添えます。