質問: 将来飲食店を開業したいと思っています。ジャンルは本格的な日本料理とかではなく、定番の食べ物(カツ丼、カレーライスなど)が安く食べられる小さなお店を考えています。30歳くらいには自分のお店を持ちたいと思っています。それまでに十分な準備をするつもりです。 現在の私は今年四月に大卒で食品スーパーに就職した22歳の男です。専門的な料理の技術はほとんどありません。今の私にできることは何でしょうか?もちろん今の仕事を辞める覚悟もあります。どこかの飲食店で経験を積むべきでしょうか?そうするとなると、幅広い料理を学ぶにはどういった飲食店で働けばいいでしょうか?
回答: 30歳で自分のお店を持ちたいんですね。逆算して考えていきましょう。 実際の調理を習いにいくのは、2年もあれば充分だと思います。 自分がやりたいと思っているようなお店で、しかもアルバイトでも良いから、調理の仕事をいろいろさせてもらえる店を調べておくことが必要です。 働いていても調理の補助だけだったら意味がありません。またその期間中はお金を貯めるのは不可能だと思いますので、28歳までにできるだけ貯金しておいたおうがいいです。 そのことを念頭において、今の仕事をあと6年間全力ですることです。どうせやめるからという考えではなく、できるところまで上に上がって、学べるところは全て学ぶ。今の仕事で築いた人脈や、食材の仕入れ、人、物、金の扱い方は大きなアドバンテージとなります。 5~6年後にスーパーの店長位になっていれば、自分の店を持つことなんで、簡単なことと思えるようになっているでしょう。