質問: 酵素玄米を作られてる方お願いします
回答: 本来は、元祖である長岡式酵素玄米の圧力鍋を使い、1升で専用釜でコップにラインが引いてあり、お水なども精緻にはかって混ぜ方などもセオリーがあるものですが、昨今は炊飯の後保温も出来る、酵素玄米専用の炊飯ジャーまで出ていますね。 呼び方も寝かせ玄米だとか、さまざま発生していて、質問者様のおっしゃる作り方などハテナ「?」の世界ではありますが^^; お写真があると分かりやすいのですが、べちゃついているよりは、安定して日数置きやすい環境だとは思います。 どうしても、内釜の壁に面している辺りから乾燥はしてきやすい(逆に、中央部分はもっちり)ので、毎日1~2度は天地返しをしますが、その量だとかなり少ないのでひっくり返す、という感じでしょうか。。?いずれにしても、乾燥はさらに増すかと思われますが、同時に3日以降あたりから増え始めるギャバの恩恵によって、旨味は増えてくると思うので、いただく際に、少しお味噌汁などのスープ的なものやお茶漬けっぽく湿らせていただくと食べやすいかと思います。 昔のお侍さん達も、ひと口サイズを乾燥させて、「干し飯(ほしいい)」にして保存食にしていました。戦などの際に、竹筒に入れて持ち運び、休憩時にそこへお茶や味噌汁などを注ぎ、漬物などと一緒に食べていたそうです。 炊飯器が小さい普通のものだと、乾燥が早いかな、どうかな。。?