質問: 昨日、焼肉食べ放題の原価を質問させていただいたのですが、回転すしの原価についてもお聞かせ願います。 回転寿し大手三社(かっぱ、スシロー、くら)の場合、原価が高い寿司はどれになるので
回答: 大手三社では スシローの原価率が高い事が 知られています。 他社が45%程度で スシローは50%超らしいです。 特選一貫などでも同様。 一貫物は ごまかしが効かず たとえ一貫であっても 原価率は それなりに高めです。 質問は「原価」でしたが %を取れば原価となります。 失礼しました。