質問: クレームシャンティで生クリームの脂肪分が違うものを混ぜる理由について ショートケーキなどに使うクレームシャンティのレシピには、生クリームの脂肪分が47%と36%と混ぜて使う場合が多いようですが、その理由を教えてください。
回答: こんばんは。パティシィエです。 あまり難しく考える必要もなく 単純に生クリームの乳脂肪分を下げるためです。 正確に計算していませんが両者を半分・半分で混ぜれば おそらく42%くらいになると思います。 47%だと味が濃いけれど、軽く泡立ちません。 35%だと味が薄いけれど、食感が軽くなります。 この両者の利点を取り入れたいという考え方のレシピだと思います。 推測ですが業務用には、42%くらいの生クリームを売っていますが 家庭用では、珍しいので二つの違う乳脂肪の生クリームを 混ぜて間に合わせようとする記述なのではないかと思います。 もしご参考になったなら幸せです。 ジルより