質問: 落ち鮎とは
回答: 落ち鮎とは、秋の産卵期に川を下ってきた鮎のことです。腹に卵をもち、体色は変化し鉄サビのような色になることから「さび鮎」とも呼ばれます。夏が旬の鮎は身が引き締まりみずみずしく、淡泊な味わいの中に甘みもあるのに対し、落ち鮎は身の締まりや甘みに成熟したうまみが加わり、夏の鮎とはまた違った魅力があります。鮎の食べ方としては刺身(洗い・背越し)塩焼き、骨酒、寿司、うるか等があります。