質問: 板ゼラチン 生クリームでデコしたいんですが、板ゼラチンを入れてまぜるようなんですが、近所には板ゼラチンが売っていません なので、粉ゼラチンを買ったのですが、どうやって生クリームに混ぜたらいいでしょうか? 板ゼラチンだと水でふやかして、絞って使うと書いてあるのですが、粉の場合はそのまま混ぜるんでしょうか? 粉ゼラチンと泡立てた生クリームをうまく混ぜあわせられる方法を教えてください
回答: パティシエです。 粉ゼラチンも板ゼラチンも、冷水でふやかして使います。 ふやかし方が少し違います。 粉ゼラチンは、ゼラチンの5倍の冷水を入れ、撹拌してふやかします。 使う時は、これを加熱して溶かして具剤を少し入れて混ぜ、馴染んだら元へ戻します。 この時に、固まらないようにゼラチンに必要な加熱をしておくことがポイントです。 板ゼラチンは、容器に冷水を入れ、これにゼラチンを1枚ずつ入れてふやかします。 ふやけたら冷水からゼラチンを取りだし、水気を絞ってこれを溶かします。 具剤への混ぜ方は一緒です。 基本的には、板ゼラチンも粉ゼラチンも同じです。 ですから、板ゼラチンのレシピであっても、粉ゼラチンで対応できます。 参考になれば。