質問: カレーのスパイスの調合について 手作りカレーについて質問します。 スパイスを熱したフライパンで合わせておいて保存するやりかたを教えてください。油は使用しますか? 作り置きしていた方が香りが立つと聞きました。今は野菜を炒めている合間にパパッと入れています。 下が現在手持ちのスパイスですが、美味しい合わせ分量など、入れるタイミング、他にこれを加えると尚いいというスパイスはありますか? (ホール) (パウダー) シナモン カイエンペッパー (生姜やニンニクは生使用) クミン ターメリック カルダモン フェンネル オールスパイス ターメリック スターアニス ローリエ ブラックペッパー また、ホールとパウダーの使い分けの定義はあるのでしょうか? すべてホールで使った方が香りがいいと思うのですが。 美味しいカレーが食べたくて食べたくて。 どなたかお詳しい達人の方よろしくお願いいたします。
回答: 昔のレシピ本で覚えた方法ですが、 玉葱を炒めるときはクミンホールです。 クミンホールがはぜるまて油でいためて香りを出してから玉葱を炒めます。 ホールの場合そのような手続きが必要です、だからその代わりにパウダーを使うのです。 基本のスパイスでコリアンダーが抜けていますが、これは重要です。 クミンはパウダーも必要です。 仕上げにガラムマサラを使うといいですいろいろ種類がありますから使ってみて選ぶといいです。