質問: おでんやカレーを温めるとき 前の日や半日前などに作った、おでんやカレーを鍋で温めるとき 沸騰したら、混ぜて火を停めますか? 火を停めた後に混ぜますか?
回答: 特に前日に作ったおでんやカレーを温めるとき、一番気をつけなければいけないことがあります。 それは、食中毒です。特にカレーなどは、セレウス菌というのがありますが、100°Cで30分の加熱に耐える食中毒菌です。 再加熱の場合は、(1)沸騰する前から、混ぜながら(ぐつぐつ沸騰状態が続くことが大事)暖めるのがよいでしょう。 また、どこの家庭にでもある(2)電子レンジを使うのもひとつの手です。そのときには、カレーだったら少しの水分を入れ1000wの電子レンジで、5分以上の加熱が必要になります。(病院の加熱食等) 家庭においては、(1)のやり方がよいと思いますが、大量ではなく少量でぐつぐつと温めたほうがよいと思います。