質問: トマト煮込み料理でトマトの酸味を抑える方法 鶏肉のトマト煮込みをよく作ります。 ホールトマトで煮込みます。 味付けは塩やコンソメなど。 美味しいのですが、トマトの酸っぱさが気になります。 トマトの酸っぱさを押さえる調味料はありますか?味付け方法で。 まろやかな味にしたいです。
回答: >トマトの酸っぱさを押さえる調味料はありますか? 全ての食べ物の酸っぱさは、調味料では抑えられません。「酸」を抑えられるのは「アルカリ」です。 酸っぱすぎる時は、加熱しながら「重炭酸ソ-ダ(重曹)」を加えて下さい(泡が出ます)。但し、少しずつ味を見ながら。多量に入れると味が変わります。