質問: デンプン? なぜ、デンプンは水では溶けなくてお湯だと溶けるのですか?
回答: デンプンが溶けるとはどういう現象かはお分かりでしょうか。 デンプンの固体ではデンプン分子同士がお互いにくっついて存在します。この状態からデンプン分子がバラバラに水の分子の間に混ざりこんだ状態になると,溶けたと言います。 つまり,デンプンを溶かすにはデンプン分子同士の結合を切って,水の分子の間に入っていかせないといけません。このためには,デンプン分子同士の結合を切るエネルギ-が必要です。 水の場合,このエネルギ-が供給されないため,溶けないのですが,お湯の場合は熱エネルギ-として必要なエネルギ-が供給されますので溶けるわけです。 なお,これはデンプン分子に限った話ではなく,殆どの物質で温度が高いほど溶解度は高くなります。