質問: 何をやってもパンが膨らまない!!! 最近パン作りにチャレンジしています。 バターロールをよく作るのですが、どうしても教科書どおりに いきません。 伸ばしてみて薄い膜ができるくらいによくこねているのですが。 40°Cで60分1次発酵させても、生地は倍にもならず、ベンチタイム を20分以上とっても生地はグイグイ縮むし、2次発酵で何とか膨らむ ものの、焼きあがっても大きさはそのままで、硬くなってしまうし。 どうしても、どんなことをしても!!教科書みたいにフンワリ柔らかく 焼き上がりません。どうして!?!? あとに残るのは筋肉痛だけ...。 教科書には載っていないコツを、誰か教えてくださいまし。
回答: こんにちわ。 多分みなさんのいわれてるように、生地の温度はとても重要です。 パンがふくらまないのは、イーストくんがあまり活動できない状態にあると思われます。 イースト君は35度ぐらいがだい好きです。 まぁ、大体でいえば体温くらいですかね~~ あまり高すぎても、ひくすぎてもいけません。 パン屋さんでは、気温によって、一緒に混ぜる水等にお湯をたしたり、no.2さんのように、お湯でといてすこしおいておいたり(10ぷんくらい)しています。 夏になると水を冷やしたりもします。(こねることによって温度があがりすぎてしまうため)