質問: [再質問]先日、島根県松江市のとある場所で鰻の蒲焼きを食べたら皮がみりん干しのようにパリパリという歯ごたえでした。身のほうは美味しかったですし、出てくるまでに相応の時間がかかったのでそんなにひどいものではないと思いますが。 皮が固いはどうしてなのでしょうか。 調理法に起因するものなのか、素材に起因するものなのか興味があります。 重ねて言いますが、パリパリという歯ごたえなのであってゴムを噛んでいるような、とかスーパーの中国産の鰻のような固さではありません。 単にgoogleに(蒲焼き&&皮&&固い)なんて突っ込んだ程度の回答は不要です。 補足 前の質問はこちら なぜ地名を挙げたか 鰻の調理法が東西で違っていることは承知しているので、それをふまえた回答を期待しているから。 前回、蒸さずに焼くという回答は得られましたので同様の回答をなさる方は島根県が蒸さずに焼く文化圏であることを示すネタをご提示下さい。 ちなみに北陸地方出身です。こちらでは概ね蒸しが入ります。
回答: うなぎ百科 やはり調理法だと思うのですが。ご参考に。あまりに普通なのでポイントはけっこうです。