質問: ジャムの定義。 先日、兄に投げかけられた疑問です。 イチゴジャムとかいろいろありますよね。 で、肝心なジャムというものそのものについて、何にも知らないことに愕然としたんですけど。 ちなみに、家で何回かジャムを作ったことがあるので製法はわかります。 でも、逆に、煮詰めていく果物のどのへんからジャムといえるのかねと思うこともあります。 くだらない質問ですが、知っておられる方どうかお願いします。
回答: 果物の皮などに含まれているペクチンと砂糖が化合して、固まった軟らかいゼリー状のものをジャムといいます。だから、ただ煮詰めてもジャムにはなりません。 イチゴなどはペクチンが豊富に含まれているので、砂糖を入れて煮詰めればジャムになりますが、りんごなど皮をむいて煮るものは、皮も一緒に入れて煮るか、市販のペクチンを入れてください。(大きな製菓店で売っています。ちなみに、家の近所だと立川高島屋の地下食料品売り場にあります) で、ペクチンを入れないで煮たものや、まだ水分が多く、流れる状態のものはフルーツソースといいます。