質問: よく使う料理酒は十代の子供の食事に悪影響ですか? よく私は、調味料として、料理に料理酒を大さじ1~2杯使っていたのですが、先日17歳5か月の息子が、「料理酒ってアルコール類じゃないの?成長期にアルコール類なんてとりたくない」と言い出しました。 私は、これは調味料であって、青少年に害ある「酒・煙草」とは全く違う類のものだと説明しましたが、「アルコール成分が全く無いわけじゃないんなら、料理に使うのはちょっと......」と抵抗感を示すようです。 彼の理由として、「成長期にアルコール類を摂取すると、成長に害を及ぼすし身長の伸びが心配だ」ということです。 私は何気なく使っていたのですが、そんなに料理酒は成長期に悪影響なんでしょうか? ご存知の方がいらしたら、教えて下さい。お願いします。
回答: >これは調味料であって、青少年に害ある「酒・煙草」とは全く違う類のものだ 非常にまずい説明です。 酒の害はエタノールによるもの。 料理酒は調味料であっても、日本酒と同様にエタノールを含むので、 その有害性は飲料用の酒と同様に語るべきです。 また、みりんも酒の一種(みりん風調味料ではなくみりんの話)。 同様に飲料用の酒と同じ土台に載せてエタノールの害を考えねばなりません。 ですから料理酒やみりんを未成年が飲むのは違法、飲ませるのは罰則つきの違法行為です。 しかし、エタノールの沸点は78°C程度ですので、 加熱調理が十分であれば沸騰・蒸発によりほぼ全てが失われます。 これは料理酒だろうがビールだろうが日本酒だろうが同じです。 よって、原則加熱調理に使う酒はエタノールがほぼ残らないので子供でも問題ありません。