質問: レアチーズケーキ・ゼラチンの入れ方 混ぜて冷やすだけ、というレシピで作ってみましたが、 上手く固まらず、レモン汁かヨーグルトの上澄みのような 黄色がかった透明な汁が一晩おいた後に流れ出てきました(泣) 敗因はゼラチンの分量と混ぜいれ方にあるんじゃないかなあ、と思えるのですが。。 -レシピは18cmホール型での分量だったのですが、作るのは23cmだったので、分量を1.5倍にし、ゼラチン7gを10gいれてみました。これでも足りなかったのでどのくらいまで足すと良いでしょうか。 -手順は以下のとおりなのですが、生クリーム、ヨーグルトを混ぜるまで泡立て器を使い、最後にゼラチンを加えた後はゴムべらを使ったのですが、これも泡立て器の方が良かったのでしょうか。 ちなみにゼラチンはところどころダマになってしまってました(泣) *クリームチーズを、ラップで包み電子レンジでやわらかくし、砂糖を加え、泡立て器で全体がなめらかになるように混ぜる。 *バニラエッセンス、レモン汁を加えて混ぜ、生クリーム・プレーンヨーグルトを加えて、さらに混ぜる *溶かした粉ゼラチンを生地に加え、全体をよく混ぜ合わせる。 簡単そうなレシピだったのに、今ひとつ上手くできず、がっかりしています。。ご助言よろしくお願いします。
回答: 固まらなかった原因として考えられるのは2つ。 1、ダマになった為に全体に混ざらず固める力がなかった。 2、レモンの入れすぎにより、ゼラチンの凝固能力が下がった。 まず、1の場合、質問文にあった手順を読んで問題点が明らかです。 溶かしたゼラチンを生地に混ぜたのでは全体に混ざりません。それは比重と温度の問題があるからです。ですから、溶かしたゼラチンの方へ少しいれて生地と比重や温度感を近づけてから、生地へ入れて混ぜれば良いのではないでしょうか? 2の場合は、レモン汁を推奨レシピより増やしている場合はゼラチンを多くするか、レモン汁の量を推奨通りにするかで対応しましょう。