質問: カレーのジャガイモを柔らかくする煮込み方法は? 市販ルーでカレーを作ってますが、ジャガイモを柔らかくする煮込み方法を教えて下さい。 ちなみに私は男です。 芽が出た古いジャガイモ(サイコロ状に細かく切ってますが)のせいか メーカーの調理方法(充分炒めた後に、弱火から中火で15分煮込む +ルーを入れて弱火で5分煮込む) だとジャガイモが固いままの状態で家庭の評判が悪いです。 対策として、野菜や肉を煮込む時に、鍋にフタをして煮込んだ方がいいのでしょうか? 今まではフタをしなかったので、そのせいかと思いますが、 その時に弱火にしないと野菜等が焦げたりしませんか? それに、ルーを入れてからは焦げやすいのでフタはしない方がいいのでしょうか?
回答: 私は逆にじゃがいもが柔らかくなりすぎるので、 肉や他の野菜を少し煮てから、ジャガイモを入れて 煮込みます。 柔らかくならないなら、切ったジャガイモを電子レンジで 少し加熱してから調理されてはどうでしょうか。 ルーを入れたら、焦げないように かき混ぜながら、とろみがでるまで弱火で煮ます。