質問: かなり古い日本鋼の尺一寸柳刃包丁 やはり反りはでるものでしょうか? 本焼だと出難いとは聞いていますが、本焼を使ったことがないので...
回答: 本焼きは反りが出づらいです。構造を考えれば簡単にわかることです。 青二鋼とVG10を比べてる時点でニーズがよくわからないですが、本焼きが欲しいなら結局買い換えた後でも本焼きが欲しくなるのでは? 頻繁に買い換えるものでもないので、本焼きを買ったらどう?