質問: 生のり・わかめ。の味噌汁が、塩辛くなってしまう! 生のりや、生わかめ。の味噌汁がとても 好きなので、よく作るのですが・・ 次の日になると、必ず塩辛くなっています。 味噌汁に入れる前に、十分、水洗いして いるのに・・原因がわかりません。 火を通し過ぎているいるのでしょうか・・うーん。 昨日も、生のりの味噌汁を作りましたが のりの色がおちたのか・・?味噌汁が赤っぽく なって、やはり「何かしょっぱいなー」と いう味になってしまいました。 だしを取り、味噌を溶き、生のり類を入れる 普通作り方ですが・・、何故、塩辛く なってしまうのか、原因がわからず・・ 困っています。アドバイス、どうかお願い致します。
回答: 単純に塩の抜き加減の問題かと...。 塩蔵ではなく生とは言え塩分は含んでいます。 ずっと浸していれば塩分は流れ出します。 それに真水より塩水に浸した方が塩分が抜けやすいんです。 味噌に含まれる塩分が「呼び塩」になったのではないでしょうか。 私はのりやわかめの場合は、鍋に投入せずに 味噌汁を注ぎ分けた後、器に直接入れます。 その方がふやけすぎず、翌日でもおいしく食べられますよ。