質問: にんじんのくさみ?は、どうすればなくなりますか? にんじんのくさみ?をとりたいのですが、どうすればいいのでしょうか。 レストランで食べる時にも よく肉料理の付け合わせについてくるグラッセとか 茹でただけでほとんど味がついてなくて、ソースで頂くような感じの場合に お店によって、にんじんくささ?(うまく表現できないのですが)が、 全くないものがありますよね。 下ゆでのときに何かいれたりしてるのでしょうか。 普通に塩ゆでにするだけでは、どうしても臭みが消えません。 アドバイスお願いします。
回答: 我が家で人参のグラッセを作る方法は、 人参を切って(グラッセにする形に)から バターで炒めます。 少し炒めたら砂糖を少々入れ炒め、ひたひたに水を加えて柔らかくなるまで煮ています。 vitaminzaiさんのご希望のただの塩茹でとは異なりますが、ちょっぴり甘さのあるグラッセが出来ます。 (砂糖の量によって甘さが変わります。) 気になる臭みはなくなりますよ。