質問: パンの焼き上げ 手作りパンを作り始めました。白神こだま酵母を使いソフトフランスを作っているのですが、レシピのとおり 200°Cで25分焼き上げたところ周りは しっかりと色づきおいしそうだったのですが、中には水分が残ってしまいました。10°Cほど温度を上げて焼いたところ今度は皮が厚めに「バリバリ」となってしまって・・。 イーストで作ったときも 温度を上げても中は水分が残った感じになるし、レシピどおりの温度で焼き時間を伸ばしてみたら(10分ほど)固いパンになってしまいました。程よい焼き上げ時間を見分ける方法を教えてください。 あと、パンが室温に戻ってから食べてみて「生焼け」を感じるのですが、その時「もう一度焼き直す」というのは大丈夫でしょうか? (今は、生焼けパンを食べるときにトースターで焼きなおして食べています。せっかくの焼きたてパン、トーストせずに食べれるようになりたい・・・。)
回答: すみません、”自信なし”です... 始められたばかりと言う事で... 品温が下がっているせいでは? 二次発酵を終え、成形した生地が、オーブンの余熱をしている間にこの寒さで冷え、オーブンに入れてもなかなか内部まで熱が伝わらなかったからではないかと思います 成形前に余熱を始め、成形したらすぐ加熱出来るようにするか、部屋の温度を上げて生地を冷えにくくしてみたら如何でしょうか