質問: 生地の粘度と水分 生地の粘度と含水分、また、粘度と生地の温度との関係性を 簡単に教えていただけないでしょうか。 粘度の低い生地(緩い生地)だと、火が入りにくい(乾きにくい)印象があるのですが どうなんでしょうか。
回答: 何の生地の話なのだろうか、 粘土質のものは少しの水分で粘度ががたっと落ちます。 大概のものが温度が上がれば粘度は落ちます。 物によりけりです、断熱性のものなら、水分が入れば熱は伝わりやすくなります。 パンのことなら、粘土と同じようなものでしょう。