質問: 両頭グラインダー(ベンチグラインダー?卓上グラインダー?)について素朴な疑問です。両サイドに付いている砥石は円盤状なので刃物と接する部分は円の頂点となる部分のみで、面では研げないですよね?
回答: まず刃物の刃(エッジ)の形状を理解してください。 それぞれのエッジ形状の説明は割愛しますが、スカンジグラインドを除き、刃の研ぐ部分は先端の1mm程度です。 仮にマイクロベベルの幅を1mmとし、ホイール径φ150mmの卓上グラインダーで研いだ場合、マイクロベベルの平面度は0.0017mmで目視で曲面と分かる人はいないでしょう。 スカンジグラインドを卓上グラインダーで研ぐバカはいません。 私はナイフコレクターで駄品から銘作まで数十本所有しています。包丁や鉈もあります。登山やキャンプ・山林作業など実用でも使いますので、刃物は自分で研ぎます。 基本はオーソドックスに砥石です。 たまに手を抜いて刃砥ぎグラインダーを使います。 両頭グラインダーは基本的に使いません。(たまに鎌や山菜ナイフくらい) また一般的なディスクグラインダーも回転数が高すぎて熱で刃先が鈍ってしまうので使いません。(刃砥ぎ用の低回転のディスクグラインダーもあります) ちなみにナイフ・包丁メーカーや工房では大型ホイールの砥石を使います。