質問: 梅干しの賞味期限について 梅干しの賞味期限について 10年前にいただいた梅干しがありました。 まだ開封していませんが鮮度はいいです。 梅干しは塩でつけてあるので古くてもたべられますか? おみやげ屋にある古い梅干しが高く売られていました。 梅干しは腐らないのでは?
回答: 10年物 100年物 もっと古いものもあります。 昔のものほど長持ちします。その理由は 塩分濃度。 高血圧がからだに悪いと言われて 塩分に血圧を上げる働きがある ということになって 近代では 減塩梅干しが多くなっています。 塩分濃度の高い環境では 生き物は住めません。細菌もそうです。 だから腐りません。塩分だけでなく クエン酸も殺菌力があります。 少し塩分が少なくても クエン酸との合わせ技で腐敗しません。 10年物 50年物は当たり前にあって 結構高い値段で売られています。 100年物も たくさん残っています。