質問: 納豆の賞味期限 納豆の賞味期限が気づいたら切れていたのですが、、 賞味期限の切れた納豆って食べない方がいいでしょうか? 普段は賞味期限が多少切れてても気にしないのですが 納豆ってどうなのかなーって思いまして^^; みなさんだったら食べちゃいますか?それとも捨てますか?
回答: 納豆に腐敗菌が付着しても、生きている大量の納豆菌が腐敗菌を駆逐するでしょうから、腐敗菌が代謝による毒素を出すまでに至らないと思います。 問題なのは「納豆菌が生存できない環境下で放置していた場合」で、その場合は、腐敗菌を駆逐してくれる納豆菌が居ませんから、腐敗菌は「やりたい放題」です。 で「今、納豆の表面で活動しているのは、納豆菌なのか?それとも腐敗菌なのか?」は、素人には判らないと思います。 納豆菌が行う「発酵」と、腐敗菌が行う「腐敗」は、実は「原理的には同じ変化」なので、観測しただけでは区別できません(人間にとって有益で無害な副産物が出来るのを「発酵」と、人間にとって無益で有害な副産物が出来るのを「腐敗」と言います) ですので、当方は「納豆菌が死なない環境にあったかどうか?」で、食べるか食べないか決めます。 なお、そういう納豆があるのかどうか知りませんが「納豆菌を過熱殺菌済みの納豆」の場合は、有無を言わさずに廃棄します(活動しているのが間違いなく腐敗菌の筈なので)