質問: 生クリームはお安い、植物性のホイップでもいいですか?
回答: 植物性のホイップクリームでもガナッシュを作ることは可能です。 しかし、人造クリームなので、香料やら乳化剤やら添加物で生クリームそっくりにつくられています。 せっかく、チョコレートを使っても鉱物油のような風味のホイップクリームでは風味の点では劣っていますね。 生クリームを購入する際にホイップクリームでないことを確認したら、次は 【乳脂肪分】をチェックしましょう。 乳脂肪分が高いと、これも分離しやすくなります。 ガナッシュには35%~38%程度の 低脂肪のものがおすすめです。