質問: 発酵生姜の作り方を教えて下さい 体温を上げる等の健康目的で、「発酵生姜」に興味を持っています。市販の商品は何かと添加物等が含まれているので、自宅で自分で作ってみようと思っています。どなたか生姜を発酵させる方法を教えて下さい。その際に、発酵させるのに適切な生姜の種類もあれば、一緒にご教示下さい。
回答: はい、特許製法 発酵生姜汁、その製造方法及び飲食品 http://www.j-tokkyo.com/2006/a23l/jp2006-296245.shtml 醗酵させる以上、酵母とアルコール系副産物は添加されてしまいます。