質問: 唐揚げの衣 サクサク、カリカリの厚い衣の唐揚げを目指しています。 1肉の汁気(漬け汁)を切って粉をまぶすのではなく、肉を入れたままの漬け汁に粉を入れてドロっとした衣にする 2↑の粉を入れる時に卵も入れる 3卵と粉で衣の液を作り、汁気を切った肉を絡める この3つの方法だとどれが一番効果的でしょうか。 ちなみに、粉は片栗粉・上新粉をブレンドしたものを使っています。
回答: 私は一口大に切ったお肉に味付けをしっかりしてから 片栗粉と小麦粉と水を混ぜた衣にお肉を入れています。 まず、一口大に切った鶏もも肉500グラムにごま油少々、ラー油少々 塩コショウ少々で味付けします。 次にしょうが汁小さじ2を混ぜてさらに卵を入れてから混ぜます。 片栗粉と小麦粉を4分の1カップ入れて水大さじ2で混ぜ そのに味付けした鶏肉を入れます。 15分ほど置いてから油で揚げます。 私が試した中では一番中はしっとり外はカリカリに美味しく揚げられました。 味もいいです。 ぜひ試してください。 鶏肉は小さめの一口大に切たほうが美味しくてグーです。