質問: "あ"の時に、まっさらなcsvファイルだけ作成されるようにはできませんでしょうか?
回答: Ruby 2.0.0 リファレンスマニュアル > ライブラリ一覧 > csvライブラリ > CSVクラス > new 何のためにそんなことがしたいのかわかりませんが、quote_char に空文字を指定してみてはどうでしょうか? 試してないので実際できるかどうかはわかりません。これでできなければ CSV クラスを使わず自分で書き出しを実装しなければなりませんが、CSV の扱いで面倒なのは読み込みだけで、書き出しはほとんど手間はかからないと思います。