質問: 米:洗うと胚芽がとれて、洗わないと農薬が残ってしまう。 私はいつも胚芽米を食べています。 胚芽米は研がなくてもいいようにつくられているそうですが、農薬面でもだいじょうぶでしょうか? いつも研がないで食べて糠臭くないのでなるべくとがないで食べたいのですが、農薬面だけ心配です。 研ぐと胚芽がとれてしまうので、 研ぐとしたら胚芽がとれないように研ぐことになりますが、どうしたらいいでしょうか? 詳しい方にお聞きしたいです。
回答: コメというのはイネの種ですから、 その構造を考えてみるとわかりやすいと思います。 コメが収穫されたまま状態では、モミ殻をかぶっています。 そのモミ殻をはずしたものが玄米。 もし農薬が外についていたとしたら、モミ殻と一緒にとれます。 さらに玄米は薄い皮に包まれています。 これを削りとった部分が糠になるわけです。 (普通はこのとき胚芽も一緒にとれちゃうけど) 胚芽はさらに内側にあり、白米とくっついています。 農薬が内部に含まれているとしましょう。 もしそうなら、それが胚芽に集中するはずもなく、 胚芽と白米部分に、まんべんなく含まれているはずです。 だから、胚芽米だから農薬が多いと心配する必要はありません。