質問: 良い揚げ色なのに苦いフライ。理由は? 料理のことはわかりません。興味があるので質問します。 近所の二つの食堂の話です。 片方の食堂で揚げられたフライは、タネに関係なく、口に入れた瞬間から苦く感じられます。 噛んで苦く、喉の奥に広がる香りも苦いです。 衣の材料はわかりませんが、この苦さの理由はなんだと思われますか? 双方の食堂とも、フライは薄めのきつね色においしそうに揚がっています。 また酸っぱさや生臭さは感じられませんので、 油を替えるのを渋っているとも思えないのですが...。
回答: 揚げ物の衣に混ぜている重層の量が多いのかもしれませんね 重層は衣のふくらみをよくしたり、揚げた後のカリッとした食感を長持ちさせる効果があるのですが、 入れ過ぎると弱アルカリ性のため苦みが出てしまって美味しくありません 苦いほうのお店はあんまりオススメできないかもです><