質問: 山形の「だし」を作りましたが苦みが...今から苦みをとる方法はありませんか? 山形のだし。 今回フードプロセッサにあったレシピでさらっとしたものを作りましたが、どうやら野菜のあく抜き不足だったみたいで苦くなってしまいました。 沢山作ってしまい、まだ半分くらい冷蔵庫に入っています。 朝に食べようと思っているのですが、いまから苦みを取る方法はないでしょうか? 野菜はきゅうり、ナス、しそ、みょうがのみ、しそ以外はフードプロセッサで細かくした後、水に少しさらし、水気を軽く切って醤油のみ混ぜました 醤油は少な目にしてあります(各自食べるときにかけるため) 味見をしたときは感じなかったのですが、時間がたってから食べたら苦くなっていました
回答: 水不足の状態で育ったキュウリはアクが強くなって苦くなります。 恐らくそのアクがダシ全体に広がってしまったのかと。 味や香りは抜けてしまいますが、水にさらしてアク成分を流すしかないですね。 http://www.ja-gp-fukuoka.jp/education/akiba-hakase/001/027.html