質問: タコを大根で叩くと煮るときに柔らかくなると聞いたのですか なぜですか? 「ザリガニに大根を食べさせ続けるとカロテンが云々で体が青くなる」 みたいな感じで、大根の成分がタコに渡る・・・ということなんでしょうか
回答: そうです 叩くことで筋組織を破壊し、大根のジアスターゼという成分が筋肉をやわらかくします ですので、荒い大根おろしでもむのと、何かで叩くことでもある程度の効果はでます