質問: にんにくの臭みの消し方 先日、大きい「にんにく」むき出しの大型袋入りがあったので買って、あわせ味噌で炊き込みました。 一部が「くり」のように、半分はとけてしまい、さらにもう一袋買い、このにんにくの火がとおりやすいように、半分に切って漬け込みました。 しかし、家内に「きつい口臭がする」といわれ、少し「牛乳」を入れて漬けてみましたが、もう一つのようで、健康管理として、毎日5,6粒くらいは食べたいのですが、この「くさい匂いがしない良い方法」は無いでしょうか? ちなみに、私自身は、にんにくを食べても自分の口臭がわかりません。 ぜひ、「匂いが消せる良いアイデア」などがありましたら教えてください。 また、これは中サイズの鍋で作ったのですが、常に冷蔵庫内に入れないと腐るでしょうか?
回答: 前回の回答の訂正と補足をしておきます。 牛乳にはにんにくの臭いを消す効果がありますが、食材に対してではありません。 ニンニクを食べた後に牛乳を飲むと効果があります。ただし、消臭効果では なくて、アリシンを乳タンパクに結合させて減らすだけなので臭いは半分くらい にしかなりません。 神戸のにんすまは3~4年前に閉店になったようです。 古い情報で申し訳ありません。 http://www.kanshin.com/keyword/1519360 http://r.tabelog.com/hyogo/a2801/a280102/28000469/ 天丼とにんにくすましのコンビネーションが絶妙だったお店です。 私が行ったのも10年くらい前のことです。 それで、食べた人のレビューと自分の記憶で、ニンニクの消臭のシステムを 想像しますと、「昆布」がキーのような気がします。 鰹よりも昆布の味が強かった記憶があります。 昆布にはフコイダンという糖が多く、これがアリシンと配糖体を作るのでは ないかと推測しています。 ということで、お詫びにお勧めの昆布を紹介しておきます。 空堀商店街・こんぶ土居の粉末昆布はあらゆる料理に使えます。 http://www.kanshin.com/keyword/778433 http://r.tabelog.com/osaka/a2702/a270204/27020346/