質問: 豆腐ハンバーグについて お世話になります。 まだまだ料理初心者です。 今回は豆腐ハンバーグについていくつか質問させてください。 (1)ミンチ肉に豆腐を混ぜ込み豆腐ハンバーグを作ったのですが,豆腐を入れすぎてしまったためか軟らかくなりすぎてしまいました。 パン粉や片栗粉は入れたのですが,それでもまだまだ軟らかいです。 まだタネの段階なのですが,きちんと焼けるか心配です。 軟らかくても焼き上げたらおいしく仕上がるでしょうか。 (2)フライパンにふたがないのですが,(ついでに落としぶたもありません)そのような場合に焦げ付かせずにうまく焼くコツなどありましたら教えてください。 (3)豆腐ハンバーグのお気に入りの味付けを教えてください。 以上,たくさんあって申し訳ありませんがどうぞよろしくお願いします!
回答: こんにちは。 料理素人ですが、私の知る範囲です。 >豆腐を入れすぎてしまったためか軟らかくなりすぎてしまいました。 ・豆腐の水分抜きをされましたでしょうか。豆腐がつぶれない程度のお皿などの重しを乗せて十分水分を抜いた方がべちょべちょにならないと思います。。 >それでもまだまだ軟らかいです。 ・豆腐ハンバーグではないのですが、お好み焼き等の粉物で水加減を違えて軟らかくなりすぎた時は水分を吸収する鰹節を入れ調整しています。 >軟らかくても焼き上げたらおいしく仕上がるでしょうか。 ・出来ると信じましょう。 >フライパンにふたがないのですが, ・熱効率的にも蒸し効果が利用できないのはもったいないですから、蓋はあったほうが便利と思います。 >焦げ付かせずにうまく焼くコツ ・強火はダメと思います。 >お気に入りの味付けを教えてください。 ・私は家族から味覚が変わってると言われてますが、ハンバーグの上にデミソースやケチャプ等は何もかけず、ポン酢やゆず酢醤油や塩微量を付けて食べています。