質問: 米を研いだら吸水?乾かす? 最近厚手のホーロー鍋を買いました。おいしいご飯が炊きたいと思ってるのですが、疑問が出てきました。本によって、米を研いでから吸水させるとあったり、研いだらざるにあけて乾かすとあったりするのです。私は今まで何のためらいもなく吸水させてましたが、こだわった料理研究科(?)の鍋で炊く本ほど、ざるにあけ乾かし、吸水もさせてないようなんですが・・・・皆さんはどうされてますか?どちらがおいしいと思いますか?
回答: 新米ならばザルにあげて、研ぐときについた水分のみで吸水。(炊飯も水少なめで)それ以外は、研いでから30分水につけ吸水させあと30分ザルにあげる。と母に習いました。今のところこれが美味しいご飯の吸水だと思っています。