質問: 生クリームについて・・・ 生クリームは乳脂肪率が高いほど美味しいと聞きます。実は昨日中○の45%の生クリームを買って来て、いちごショートケーキを作ってみたんですが、胃にもたれてしまい途中で嫌になってしまいました。 私自身は生クリームは大好物で、美味しい生クリームはいくらでも食べられるのですが、これはなぜか食べられませんでした。(生クリームにリキュールを入れるべきなのでしょうか?) いつもケーキには安い植物性のホイップクリームを使っていました。確かに風味の点では劣りますが、こちらは胃もたれはしません。 いくらでも食べられるような美味しい生クリームをご存知の方教えて下さいm(__)m あと、動物性はやはり扱いが難しく、ナッペの途中でぼそぼそになってしまいました。5~6分立てぐらいでやらなければいけなかったのでしょうが、どの程度まで泡立てたらよいのか感覚がつかめません。 どうかアドバイスをお願いいたします!
回答: すいません、lekouchiです。 日本では、お店によって色々使い分けています フランスのパティスリーでは35%だけです。 基本的に生クリームそのものをお菓子の 仕上げなどに使う事が少ないんですよね 日本でいうショートケーキはありません。 で、生クリームの立て方なんですけど、 手で立てる場合は気にしなくてもいいんですけど スタバとかで使ってるホイップマシンでなく ミキサーで立てる場合は低速でたてましょう。 脂肪球が粗雑になり(そろわない)口当たりがわるくなります。 高速で一気に立てたものと時間をかけて立てた 物は子供でも違いがわかると思います。 私が働いていたmofパティシエのお店では 10リットルの生クリームを1時間かけて たてます。 補足まで。