質問: ■ペペロンチーノ(アーリオオーリオ?)の旨味
回答: イタリアンの超高級店では、まず使う事はないと思いますし、うま味調味料すらい置いてないでしょう。 大衆店では店のオリジナルとして、うま味調味料や顆粒ブイヨン 等 使ってる所も あるかも知れません。 イタリアではペペロンチーノ「Pasta agjio. olio e peperontino」というメニュー自体、どこの店にも無いので何とも言えませんが、ベースとして作る場合にブロードを加える所もあるかも知れません。