質問: ケーキをよく作るのですが、冷蔵庫で冷やすとどうしてもスポンジが硬くなります。卵のあわ立ちはこれでもか~って言うほど念入りにしてるのですが、何が原因でしょうか?
回答: 配合など、もう少し情報がほしいところですが 以下のいずれかに該当していたらそれが原因かもしれません? ・焼きすぎ レシピどおりに設定温度と時間を合わせていても、オーブンによってクセがありますので 実際はそれより高温になっていて、焼きすぎになることがあります。 焼きたてはふわふわかもしれませんが、冷やす(冷える)と硬くなると思います。 うちも庫内が狭く温度が上がりすぎるので、160°Cくらいにして25分~30分焼いて様子をみています。 ・卵をお湯にあててあわ立てていますか?これ重要です。 ・シロップをつけてからクリーム塗った状態で冷蔵庫に入れてますか? (生地だけ冷蔵庫に入れるときは、ラップして上からポリ袋をかけるなど厳重に。乾燥をふせぎます。) ・配合にバターが入っていますか?プラス牛乳でさらにしっとりします。 よかったらお試しください。うちの定番スポンジです。(18cm・1台分) 薄力粉 90g 砂糖(私はグラニュー糖を使います) 90g 卵 3個 牛乳 大さじ1 バター 25g リキュール入りシロップ...水 2 : 砂糖 1を沸騰させたあと冷まし、お好みでリキュールを加えます。 うちは、水 50ml : グラニュー糖 25gで多めに作っています。(全部は使いません) リキュールはキルシュワッサーを7.5cc(小さじ1+ミニさじ1)入れています。 <補足> 全卵のあわ立て加減についてですが、あわ立てすぎないように。 目安は、落ちた生地で8の字を書いて、書き終わるころに書き始めが消えるくらいの固さがベストです。