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回答: <津田かぶのぬか漬け> 材料 : 津田かぶ(10kg)・ぬか(700g)・塩(400g)・水(適量) 作り方: 1 5日程度、冷たい風にあてながら天日干しにする。 2 葉っぱをカブにまきつける。 3 タルに津田かぶと、塩を混ぜたぬかを交互に入れる。 (この時、1段目の津田かぶがかぶるくらいの分量の塩水をタルに入れる なお、塩は400gの中から適量を使用する。) 4 重しをのせて1週間程度おくだけ。 ※できるだけ隙間なく詰めるのがポイント。 ※津田かぶから水分が出てきたら食べごろ。塩水を入れることで出やすくなる。 ※葉っぱを刻んで、ごはんに乗せて食べるのもおいしい。 <しゃくし菜の塩漬け>1たる分 材料 : しゃくし菜(25kg)、塩(下漬け950g/本漬け300g) 作り方: 1 大きいものは縦に1/2か1/4に割る 2 2~3日干して、日光に当て、水分を抜く 3 株もとに十字の切り込みを入れる。 4 下漬けをする。たるにしゃくし菜を1段分敷き詰め、塩を振る。これを繰り返す。しゃくし菜の重さの3倍の重石を乗せ、1週間から10日間ほど置く。 5 水が出てきたら、さっと水洗いし、本漬けする。作り方は下漬けと同じ。塩の量を少なくし、重石も少し軽くする。 ※1週間程度で食べられる。 ※春先までたるで保存し、温かくなりカビが生えそうになったら、冷凍しておくと1年中楽しむことができます。 <しゃくし菜入り炭酸まんじゅう>7個分 材料 1: 小麦粉(200g)、重曹(5g)、しゃくし菜(適量)、サラダ油(少量) 作り方1: しゃくし菜をみじん切りにして少量のサラダ油で炒める 材料 2:(砂糖液) 黒砂糖(200g)、水(200ml)、はちみつ(約60g) 作り方2: 1 材料2を合わせ、前もって煮立てておく。 2小麦粉に重曹を入れ、砂糖液を加えながら、よく混ぜこねる。 ※砂糖液はこね具合をみながら加減する(目安はうどんより柔らかめ) 3こねたものに、しゃくし菜を入れて、丸めて蒸す。蒸し時間は13〜15分くらい。 <白菜の塩漬け> 材料 :白菜(1/8コ)、塩(大さじ2) 作り方: 1白菜に塩をふりかける 2漬物石を置き一晩寝かせる(浅漬けの場合は4~5時間程度) <白菜の漬物ギョーザ> 材料:白菜の漬物(150g )、豚ひき肉(150g)、にんにく(1かけ)、 卵(1コ)、塩(少々)、こしょう(少々)、 サラダ油(大さじ1)、ギョーザの皮(適量)、ごま油(適量) 材料:(タレ) 白菜の漬物(30g)、にんにく(1/2コ)、ラーユ(30g)、 しょうゆ(大さじ2)、昆布だし(少々) 作り方: 1漬物とにんにくをみじん切りにし、豚ひき肉、サラダ油、卵、塩、こしょうを混ぜ合わせタネを作る。 3 サラダ油を引いて、ギョーザを並べ、水を入れ蓋をし、中火で焦げ目がつくまで焼く。 4 ギョーザが焼けてきたら最後にごま油をかけ、皮がぱりっとなるまで焼く。 5 タレは、みじんぎりにした漬物とにんにく、ラーユ、しょうゆ、だししょうゆを混ぜ合わせる。