質問: 賞味期限が過ぎた 冷蔵庫の中に、賞味期限が過ぎたものが出てきました。 消費期限ではないので大丈夫かなぁと思ったんですが、一年前や、下手をすると十何年物が出てきたので、少し怖くなりました。 賞味期限が過ぎた物は、さっさと捨てるのがいいのか、もったいないから食べた方がいいのか、どっちがいいのでしょうか。自分的には捨てたいけど。 ちなみに、納豆は2012年8月13日、ジャムが2001年11月28日です。
回答: 納豆は密閉されてないので、冷蔵庫保存で乳酸菌の活動が低下しているため、比較的低温に強い雑菌がつけば容易に腐敗します。なので納豆はやめた方がいいでしょう。納豆をに食中毒菌に汚染させないためには納豆菌が活動しやすい40度前後にて保存することですが、まぁ発酵が進みすぎても結局は食べられる代物じゃなくなりますね(笑) ちなみに納豆菌は芽胞形成菌で死滅させることが困難です。酸にも強いため腸内環境改善の視点でいえばヨーグルトを食べるより効果的でしょう。酒造なんかでは悪魔のような存在ですね。 ジャムは糖度によると思います。(最近は糖度控えめなものも増えている) 昔ながらの高糖度のものであれば(80%くらい)であれば開封済みでも、水分を吸わない限り大丈夫なはずです。基本的にカビや細菌は水分活性が一定以上低い(一部酵母菌を除けば0.6・含めると0.5)場合は増殖・発育できません。 低糖度のものでも殺菌過程が十分で、密閉状態が保たれているなら(蓋が凹んでいるかどうかで密閉性を保てているかわかるように工夫されているものが多い)基本的には大丈夫です。ただ、蓋への衝撃により、蓋がわずかに変形して密閉性を失っている場合もありますので、注意が必要です。 ちなみにバターのようなにおいがしたらやめましょう。 なのでジャムは異臭がなければセーフかなと。ガラス製容器ならガスバリア性も高く風味も損なわれてないでしょう。 ただ、糖度の低いものは密閉されているなら通常特に問題ないとはいえ、なんとなく恐いので私ならさけますね。