質問: シフォンケーキ シフォンケーキを作ったのですが家に卵がなくてレシピには卵黄4個、卵白6個と書いてたのですが卵黄も卵白も4個分で作りました。ふわふわしておいしかったのですが見た目がしっかりとしてないというかなんというか...高さもちゃんとあるのですが、食べる分だけ切ったあと少し傾いていました。卵白が分量通りだとしっかりとしたシフォンになるのでしょうか?
回答: 卵白が多ければしっかりとしたシフォンにはなりませんよ。 多いともっと膨らみふわふわのシフォンになります。 食べる分だけ切った後、少し傾いていたのは水分が多いか、火が弱いか、早くオーブンから取り出して逆さにしてない...ですかね。 生地は完全に冷めればしっかりしますので、型から外す時は完全に冷めてからの方が良いですよ。 参考にどうぞ。