質問: 失敗したデミグラス。。 初めてデミグラスソースを作りました。 牛スジを炒めて、赤ワイン・ブイヨン・トマトホールウスターソースで二日間煮ました。 ↑ (この時点では味はおいしかったです) 今日、バターと中力粉(薄力粉がなかったので)を炒めたものを、混ぜ合わせました。 で、味見をしたらすごくマズいんです(>_<) 捨ててしまうのも、材料費と調理した時間がもったいなくて... 何か食べれるようになる方法ありますか? 宜しくお願いします。
回答: すみません、作り方は何かのレシピを参考にされたのでしょうか? まず「不味い」というのは、どんな感じでしょう。 多分「粉っぽい」と言う感じではないでしょうか。 そうであれば、とろみ付けの「ルー」のバターと小麦粉の炒め方が足りず、小麦粉の粉っぽさが残っている状態だと思うのですが。 であれば、弱火でコトコト煮込み、鍋の底が焦げ付かないよう木ベラ等で時折攪拌しながら、暫く火に掛けて粉っぽさが気にならなくなるまで煮込みきれば、解決しそうな気が致します。 固さはブイヨンで調整しながら。 時間は各分量により変わりますので、これはご希望の味に近づくまで煮込むということで。 ルーを使われたという事で、コンロの上に鍋があると仮定致しましたが、鍋ごと入るガスオーブンがあれば、そのまま突っ込んでおけば絶えず攪拌する手間は省かれます(時折味見しながら攪拌は致しますが)。 どうも分かり辛い回答ですみません。