質問: メレンゲクッキーがベタベタするのですがどうしたらいいのですか!? メレンゲクッキーを、グラニュー糖で作りました。オーブンは100度で1時間です。 焼きあがり直ぐに食べたものは、軽い食感でサクサクしていました。しかし、時間がたってから食べようとするとベタついてサクサクしていませんでした。 何がいけなかったのでしょうか? ☆また、この状態からサクサクに戻す方法はありますか?あったら教えてください!
回答: メレンゲクッキーですが、卵白とグラニュー糖だけでは湿気りやすくなります。コンスターチをグラニュー糖の10%くらい置換しましょう。 オーブンの温度も低いですね。 130°Cまで上げて、クッキーを入れてスイッチを切ります。 オーブンの蓋をちょっとだけ空かしておきます。 いわゆる余熱焼きですが、このまま一晩放置します。 メレンゲクッキーは、すぐに湿気を呼びます。 保管には、乾燥剤を入れた密閉容器(タッパやジップロックなど)に入れて保管しましょう。 ちなみに、一度湿気ったメレンゲクッキーは元には戻りません。 勿体ないですが、破棄しましょう。