質問: 研いだ包丁が曇る事と砥石の粒度には関係がありますか?
回答: Q 研いだ包丁が曇る事と砥石の粒度には関係がありますか? A 基本的には「曇る事と砥石の粒度」は関係が無いようです。 むしろ砥石の種類(人造か天然か)と鋼材によると思います。 小生は刀も好きで(さすがに研ぎはしませんが)あの刃文などの微妙な曇り(化粧仕上げですが)が好きです。それもあり、包丁などでも均一にテカテカしているのは、下品な感じがして嫌いです。今流行りの某不審者さんのような研ぎは、耐えがたいです。 それで、数年前までは、天草系砥石で鋼系農作業用刃物から包丁まで研いでいました。なので、鋼部分は光り、地金部分は曇るものだと思っていました。 数年前から、人様の包丁を多く研ぐようになり、砥石もかなり揃えました。そこで気が付いたことの一つが、質問者様の質問内容です。 「研いだ包丁が曇る」のは天然砥石は例外なく鋼はひかり、地金は曇ります。逆に人造砥石は、手持ちのものでは1つ以外はすべて、鋼も地金も光ります。この特性は粒度に関係ありません。 理由は、天然砥石は粒度が一定のものだけが含まれているのではなく、多様な粒度のものを含むことと、砥いでいくときに、研ぎ汁中の砥粒が崩れていくからだと言われています。これは、良く感じることで、天草系では1丁で中砥と仕上砥の両方ができます。 人造砥は粒径がそろっているから、テカル(というかギラツキます)ことしかないですね。番手を上げて、傷を小さくしていっても同じです。なので、テカッたままで、味も素っ気もありません。特にシャプトンはその傾向が強く、そのことがあって嫌いです。 人造砥石で、唯一曇りが出るのは、キングデラックス、所謂赤レンガですね。これは人造では古くからあるやつなので、たぶん天然に近い研ぎになるように津売られているのだと思います。 従って、キングの赤レンガは比較的鋼系には使いやすいですが、ステン系とは相性が合わないようです。 なので、ご質問に対して最初の回答です。 以上、長々と失礼しました。