質問: バーニャカウダのソース 先日、イタリアンレストランaw kitchenでおいしいバーニャカウダソースと巡り会いました。牛乳を使っているらしいんです(オリーブオイルにアンチョビとニンニク、それに牛乳だけですよって言われた)。が再現しようとしても全然できませんでした。フワフワにもならず、味も全然違うんです。 私はこれまで、オリーブオイルにアンチョビフィレのみじん切りとすり下ろしたニンニクで透明なソースをつくっていたのですが、お店のソースは生クリーム使ってて白くてふわふわだったり、クリーム状だったりしますよね(そっちの方が正しいのでしょうか?)最近、上記で書いたように牛乳を使ったソースで食べてから、白いタイプのおいしいバーニャカウダソースを実現したくて堪りません。いいレシピ知りませんか?牛乳のものがあれば、それを是非。生クリームや、他の素材で作るものでも、白いタイプ(透明でないソース)なら大歓迎です!
回答: 白いバーニャカウダのソース、 最近テレビで見ましたよ! いつも自分で作っているのと違うな~と思って 覚えてたんですが、白っぽくてフワフワしているので ご質問の物と同じだと思います。 ジャストで作曲家の千住明さんが作ってました。 フワフワしているのはフードプロセッサーでペースト状にしてるからだと思います。 裏ごしでもいけそうですねー