質問: 魚のホイル焼きのアルミホイルがもったいない 魚のホイル焼きが大好きです。 魚やきのこ、野菜をアルミホイルで包み、トースターで20分程度焼く、というものです。 頻繁に家族の分まで作るので、捨てられてしまう大量のアルミホイルがもったいないと感じています。 ホイル焼きは、蒸し焼きにすることですよね。 例えば蒸し器で茶碗蒸しのように陶器の器に入れて蒸したら、違う料理になってしまいますか? 蒸し器は持っていませんが、ホイル焼きと同じ仕上がりになるのであれば購入しようと考えています。 また、上記以外にもなにか調理法をご存知でしたら教えてください。
回答: 蒸すという料理法と、蒸し焼きにするという料理法は、全く違うものです。 蒸し焼きの調理温度は、150°Cとか160°C(熱源は当然800°C以上)ですね。ホイルの中で、油分や食材が、適度に焦げ目がついて、香ばしい味わいになります。 ホイルで包まれる事で、【食材の水分】を利用して蒸すという効果も期待して調理します。 蒸すという調理法は、水が沸騰して出来た水蒸気のを利用して過熱します。 蒸し器の中で、沸騰後に出来る水蒸気の温度は、どんなに頑張っても、110°Cになることはありません。 また、食材には【蒸し器の水蒸気による水分】が加されます。 蒸すという行為で、香ばしくなる事は(蒸し器のお湯が無くなるなどの調理ミス以外には)ありえませんね。 捕縄に乱暴な表現ですが、蒸し焼きは、オーブン料理?(フライパンでも出来るし悩みます。勉強不足です)に該当すると思いますし、蒸し物は、それ自体が、調理法(または料理のジャンル)となっています。 蒸し器は、とても便利で良い調理器具ですよ。 保持していて、損は無い調理器具だと思いますので、これを機会に購入を考えてみても宜しいかと思います。 使い方は、いたって簡単、理屈も単純。 一番わかりやすいのは、冷ご飯の温めです。 炊いたご飯を、24時間後に食べるとします。 選択肢は、 1、ジャーの中で保温 2、ジャーから取り出した飯を冷蔵庫保管で、レンジで加熱。 3、ジャーから取り出した飯を冷蔵庫保管で、蒸し器で加熱。 回答はここでは書きこみませんが、是非、実験してみることを、お勧めします。 目からうろこが落ちますよ(笑)