質問: 梅干しの土用干し後の保存方法について 梅酢に戻さずに保存する方法と 梅酢に戻す場合は なにかメリット、デメリットを 教えて頂きたいです! 検索すると梅酢に戻さない方法が 多いですが、なにが違うのか わかりません。 常温で保管するのかも よくわからず、、 冷蔵庫で保存はよくないのでしょうか? よろしくお願いします
回答: 私はどちらかというと乾いた(塩分が表面に結晶になっているような)梅干しが好きなので、梅酢は分けて大根を付けたりします。 梅酢に入れたままだと梅酢が少しゼリー状になったりすることがあり、これが好みでないので、分けるようにしています。 メリットデメリットというより好みの問題だと思います。 入れる必要はないと思いますが、冷蔵庫に入れるのは構わないと思います。カビが生えるかどうかの境目は塩分18%だそうです。この塩分量(梅との重量比)を超えていれば、保存方法については心配する必要はないと思います。