質問: 味の成分は本当に5種類なの? 味の成分というと、甘味、酸味、辛味、苦味、旨味、というふうに習ったと記憶しています。 つまり、世の中の味は全て上記の成分の割合で全て表せるということになりますが、ぶどうのぶどう味とリンゴのリンゴ味、どちらも甘さと酸味はあるものの、そのフルーツ特有の成分があるように思います。 つまり、上記の成分を基本として、特定の分子に対応した味覚の情報って別にあるのではないでしょうか? 鉄を舐めると感じる、あの味は鉄の味であって、甘くも辛くもない。でも鉄だとわかるし、血を舐めると鉄の味がする... 水にも水の味がありますよね。 そこら辺、どうなんでしょう?
回答: 「味(flavor)」は「味覚(taste)」だけで決まるものではありません。「味(taste)」+「香り(aroma)」=「「味(flavor)」なのです(「香味」という言葉もありますよね)。 味覚は5種類ですが、それに非常に多くの香りがプラスされることで様々な「味」を人間に感じさせるのです。 mofさんのおっしゃる「特有の成分」は、味覚成分ではなく、香気成分のことだと考えればよろしいかと思います。