質問: ビシアジ釣りで外道で釣れるサバについて。秋のサバは40cmクラスであれば、脂が乗っていて美味しいと思っています。また、冬場のカマス船で釣れるサバは美味と聞きました。 春から夏に釣れる
回答: 相模湾の場合。 夏場はマサバは味が落ちるため、ゴマサバの方が美味しいという人が 多いです。 でっぷり太っていかにも美味しそうなマサバの身ががバサバサで、ガリ ガリのゴマサバの方が美味しいという事があります。 いずれにしろ鮮度が重要です。 持ち帰るのであれば釣ったらすぐ〆めて、血抜きをして氷水のクーラーへ。 これからの季節にバケツに突っ込んで、ほっぽらかしてはダメです。 マサバは生で食べてはいけません。 〆サバ等にしますが、腹骨をすく場合に、「アニサキス」がいる場合があ るので、注意して下さい。 「アニサキス」は酢で〆ても、死にません。 ゴマサバは適切な処理と保存をした「釣りたて」であれば、刺身でも食べ られますが、本当に「釣りたて」の場合です。 ちなみに相模湾のサバは年々釣れなくなってきています。 「サバに邪魔されて仕掛けが落ちない・・」というのが無くなってきています。