質問: パウンドケーキをようかんの形に焼きあげる方法 パウンドケーキの端と中央部を均一に膨らませる方法はありますか? たとえば、カステラはどうして端と真ん中が均一膨れてようかんのような形に焼きあがるのでしょうか? パウンドケーキやスポンジケーキは端より真ん中が膨れて、ドーム型になって焼きあがるのに・・・なにか焼くときに違いがあるのでしょうか? パウンドケーキをカステラのように上部を平らに、ようかんのような形に焼き上げたいのですが、どうすればよいでしょうか? ちなみに膨らむ部分を残して生地を型に流し込み(型の高さの8割位)、上部を天板で蓋をして焼いたところ、焼きあがりはようかんの形になっても、冷めたら上部がへこんでしまいました。
回答: カステラにはベーキングパウダーと油脂を使わないですね。この二つは生地のふくらみに大きく関係するのでこの材料の違いがまずあると思います。 ほかは型の違いがあると思います。表面積と高さの比率で盛り上がり方は変わります。パウンドケーキでも高さが少ないと盛り上がりが今ひとつと言うときもありますので。 材料がほぼ同じのスクエアケーキと言うものがあります。これは高さを低くし、膨らみを押さえたケーキです。羊羹のような形とは違ってしまいますが。 焦がしバターのスクエアケーキ http://yaplog.jp/kii-kitchen/archive/137 もう一つは、膨らんだ部分をカットして四角く仕上げる手法もあり、ウィークエンドと呼ばれています。こちらは羊羹のような形に近いと思います。 ウィークエンドショコラ http://www.choco-recipe.jp/milk/rcp/110.html