質問: わらびのあくぬき 採ってきたわらびをあくぬきするのですが... わらびは根元を少し切り落として切り口に重曹を付け、鍋に入れお湯をかける方法であくぬきしています。 一晩たって固さもちょう
回答: 「わらび」の鮮度です。摘んで時間の経っていない物はアクが少なく、時間を経るに従ってアクは強くなっていきます。書かれている物に関しては、どの様な素材を使用しているかが判らないので、あなた様の仰るような「アク抜き」が一般的だと思います。うちでも信州の2ndハウスの近所で散々摘んできた「わらび」を半日ほど経過してから処理しますが、あなた様と同じようにしています。そのまま美味しく食べられるのは、摘んで冷やして日に晒さないようにして持ち帰った僅かなものだけです。 また、「アク無しわらび」と言うのも最近出回り始めています。「山菜」のわらびではなく「耕作わらび」なんですよね。