質問: 鯖の味噌煮で味噌にとろみを付けるには? 鯖の味噌煮を作っても味噌がシャバシャバです。 煮詰めると良いのかなと思い30分程煮詰めましたが 変わらずシャバシャバです。 味噌もこれ以上入れたく無いですし、 片栗粉も入れたくないです。 もっと時間をかけて煮詰めるものなのでしょうか? とろみを付ける方法を教えて欲しいです。
回答: 煮物で水分が多くなってしまったときの私の対処法は 煮汁だけを取り出して大きめのフライパンに入れて、 煮汁だけを強火で煮詰める荒業を使っています。 最後に煮詰まった煮汁に材料を戻してからませ、 そのまま放置して味が染みるのを待つだけです。 ふつうは肉や魚を煮ると皮や骨からゼラチンが溶け出してきて 自然に煮汁がトロミを帯びてくると思うのですが、 煮汁にトロミがつかないということは もともと煮るときに水分が多過ぎるのではないかな? とも思いましたがいかがでしょうか。 水分を少なめにして落し蓋をして煮れば、 ゼラチンや糖分で自然に煮汁にトロミがつくと思いますよ。