質問: 手ごねパン パン作り初心者です。 今日、初めて手ごねで、豆乳入りの白パンを作りました。 見栄えは成功!だったのですが、食べてみると、なんかマズイんです。 ・手で半分に割った時、内側の生地が伸びず、ボテっとした感じ。 ・口に入れると、モチモチどころか、バキバキでおいしくない。 そういえば、以前、何人かに、手作りのパンを頂いた事があるのですが、今回の私のような触感だった気がしました。 発酵はちゃんと出来てたと思います。 生地の捏ね方が足りなかったのでしょうか? 経験者の方、教えてください。宜しくお願いします。
回答: 手作り初心者ということなので、まず市販のパンとの違い。 市販のパンは、ふんわり軽くするためにそれはいろいろな技術や材料(言ってしまえば添加物のたぐい)を駆使しているので、比較しないほうがいいと思います。 しっかり焼けたパンは、外皮はバリッと(これは種類にもよる)、中はしっとりがベストですが、どうしても手ごねはご質問のような状態が多いです。 質問を読んで、こねが足りないかとも思いましたが、以下の点チェックを。 ・こね終わったとき、生地の表面はなめらかに伸びていたか? ガチガチ・ぼそぼそしていたらこね不足。 ・1次発酵後、生地はしっとり2倍くらいにふくらんでいたか? 指先に粉をつけ、第一関節までさしてみてその穴が戻らなければok。 穴がすぐ消えるとき(あきらかに堅い)、生地に温かみがない、小さい ときはもうすこし時間をかけるか、暖かいところに置くかする。 ・成型するとき、乾燥せずしっとりしていたか? この3点がクリアされれば、たいていのパンは成功。あとは経験でより美味しくなるでしょう。 今回のパンは白く焼くタイプなので、モチャッと詰まった感じ・イーストの香りが気になられたかもしれません。一度基本のパンをつくってみると感じがつかめるかも。コンガリ焼けるとまた違った美味しさが出てきますから。