質問: 熟成
回答: マロラクティックにより、不用物が滓となって下に溜まっていくので、何度も滓引きを行いワインを澄んだ色合いに調節させていきます。そして、柔らかく絶妙な味わいにするために、ここで樽熟成を行います。もちろん、テーブワインなどはステンレスタンクなども用いられますが、樽による独特のアロマや味わいの変化があるため、高級ワインは樽熟成が基本となっています。赤ワインの場合、収穫した年のぶどうからおよそ1年から2年熟成することが多いようです。もちろん、カベルネソーヴィニョンなどの晩熟で力強いタイプのぶどう品種が多い場合は、5年、10年、はたまたそれ以上熟成が行われることもあります。この際にも、滓引きは絶え間なくお濃なれることとなります。