質問: 豆腐は半煮え(半生)だとあたる? うちの母親は、何故か豆腐が半生だとあたるから危ないと言い張ります。 生だと大丈夫なのに、何故 半煮えだとあたるのでしょうか? 私は、そんなの迷信
回答: いつも鮮度の悪い豆腐を食っていたのでしょう。 1豆腐自体の鮮度が悪い 昔は冷蔵庫が無かったので豆腐は非常に腐りやすい食品の一つだったのです。戦後~昭和40年代に赤痢などの細菌性の病気が流行ったときに真っ先に視線が注がれたのが豆腐でした。こういう経緯もあって豆腐はよく加熱して食べるものとされたのです。 加熱すれば菌が死ぬので完全に火を通さないとダメということです。冷や奴なら味や臭いで気付きますが、煮ると他の味に紛れて豆腐が腐っているかどうかがわかりにくいのです。 2豆腐から先に腐る 通常、煮物というのは醤油で辛く味付けしてあるので、すぐに食べなくても少しぐらいは取っておいて明日食べても大丈夫という安心があるんです。半生の豆腐は中まで殺菌がされてないので、他の具材は大丈夫だとしても豆腐から腐り出します。そういう点の心配も大きいと思います。半生はダメというのはそういう危険への予防策でもあります。(むしろこっちの理由の方が大きいかな) お母さんには「今の豆腐は防腐剤がたっぷり使ってあるので心配ないよ」とでも言ってあげて下さい。