質問: 料理酒の代用について 我が家では料理酒は白ワインと日本酒があり 白ワインは鶏肉以外には使わないのですが 最近、私が口にするものに日本酒を使う事はほぼありません。(煮込み系の時に母が入れてる可能性はありますが) というのもアルコール分が飛ぶのは前提ですが 鶏肉を炒める際に白ワインを入れても、残る甘みは平気なのですが ハンバーグに日本酒を少し入れた時とか 焼きそばに少し日本酒を入れた時とか お酒の味がして、美味しく感じられませんでした。 (異常に多く入れているとかではありません) なので、焼きそばは炒める前にレンジで少し温めてからですが 炒める際には日本酒では無く、水を入れています。 で、テレビの料理番組で豚バラ肉に日本酒を揉み込んでいて、その料理を作りたいと思うのですが 日本酒の代用は難しいでしょうか?(豚バラなんでお酒揉み込まなくても平気かとは思うのですが、他の料理に関しても、何かで日本酒の代用は可能でしょうか?特に炒め料理系)
回答: あらかじめ酒を煮切っておけば良いのではないでしょうか?まぁ、アルコールが飛んでしまうので、アルコールによる匂い消しや肉を柔らかくする効果はなくなってしまいますが、うまみを足すと言う意味では有効でしょう。アルコールの効果を期待するのであれば焼酎を使うとかもありでしょう。ただし、焼酎だけではうまみはありません。あと、和食であっても必ずしも日本酒であれ必要はありませんので、ワインを使っても良いのではないでしょうか?