質問: ナスの味噌漬けの方法 ナスの味噌漬けの漬け方を教えてください。ぬか味噌漬けではありません。実際の味噌に漬けるものです。何ヶ月かして食べる味噌漬けです。
回答: こんにちは。 本格的な野菜の味噌漬を作る場合は、まず野菜を粗漬けします。 ・野菜の2、3%の塩を使い、できたら重石をして水があがるくらい。 すぐ漬けたい時は1~3日、野菜の保存目的なら塩分を濃くして 長く漬けてもても可 2%の粗漬けの場合は半日ほど陰干しして、水気をふきとり 長く塩に漬けたものは、塩出ししてから本漬けします。 特に味噌に手は加えません、味噌500gに粗漬けした野菜50g を目安に、味噌を塗った野菜を重ねていって、最後は味噌で蓋をします。 一ヶ月は置いて下さい。 せっかく手間をかけますので、ついでに、手近なしょうがやみょうがも 一緒に漬けて、食べる時に全部を細かく刻むと美味しくいただけますね。 粗漬けと水気の取り方がきちんとできていないと、味噌が水分で 緩んできたり、かびたりしますので気をつけてください。 あまり暑い時は冷蔵庫に入れます。 私の田舎では夏、野菜が多い時期で気温が高い時には 強い塩で漬ける保存漬けをし、その後しっかり水分を抜いた物を 味噌漬けに漬けなおします。 この場合は水分がしっかり抜けているので、2年ぐらい平気です。