質問: タケノコを頂き舞ましたが・・・ 都会から田舎に引っ越したのですが、さきほど近所の方にタケノコを頂きました。 料理得意でないし、タケノコなんかはいつも水煮を買ってた人間なので 正直いらない・・と思ったのですがせっかく貰ったので食べようと思います。 あく抜きに・・とヌカもセットでくれました。 それでネットであく抜きの仕方をみたらヌカと赤唐辛子を一緒に入れて茹でると書いてたのですが 赤唐辛子が家にありません。 これだけの為に普段使わない赤唐辛子を買うのもなんだかな~っと思うのですが 無くてもあく抜き出来ますか? 他に代用できるものありますでしょうか? あと貰ったタケノコは既に皮が剥かれてる状態でしたが、このまま茹でて大丈夫なのでしょうか?
回答: 固い皮は剥きます。 糠や鷹の爪はあく抜きには効果ありません。味は付きます。 新鮮なら水だけで大丈夫です。あくは採取から半日で出ます。 1%より少し濃い塩水で煮るという方法もあるようです。 皮が取ってあるのならあくは少ないかもしれません。