質問: 接尾語「さ」と「み」の使い分けがよくわかりません。
回答: よく似た言葉なので、どちらかでないといけないとは言えないのですが、「さ」は程度を表し、「み」は状態や性質を表しているようです。だから、「甘さ(の程度)が足りない」ときは砂糖を入れる、甘いものを食べると、「甘みが舌に残る」、あるいは、「我慢できる(程度の)苦しさ」、「苦しみに我を忘れる」などとなります。でも「さ」と「み」を入れ替えることもないとは言えません。