質問: 仕込の工程とは
回答: 発芽を細かく粉砕し、釜で煮ることでお粥のような状態となります。これは「マイシュ」と呼ばれ、この工程で発芽に含まれるデンプンが酵素によって糖化されると同時にタンパク質もアミノ酸に分解されます。糖化・タンパク質の分解が十分に進んだ後は、ろ過をして固形物を取り除いた「麦汁(ばくじゅう)」に、ビールの原料であるホップを加えて煮沸します。