質問: ジャム入りクッキーと、片栗粉入りクッキーについて *薄力粉 80g *片栗粉 30g *ジャム 50g *サラダ油 30g *レモン汁 小さじ1 *砂糖 大さじ1 のレシピでクッキーを焼きました。 元々のレシピではジャムは40gでしたが、もう少しジャムの風味を感じたかったのと片栗粉のお味を消したかったので、ジャムを10g増やしましたが、まだジャムより片栗粉の粉っぽさが勝っているような気がします。。 このレシピだけでなく、片栗粉を入れるクッキーは食べた時に粉っぽさが気になることが多く、片栗粉の代わりにコーンスターチを使うことが多いのですが、コーンスターチでも粉っぽさを感じます。 フライパンで軽く乾煎りして使うこともあるのですが、そうすると食感が変わってしまいます。 ジャム入りクッキーでお薦めのレシピやアドバイスが有りましたら、お願いいたします。 また、片栗粉、コーンスターチを使う場合のアドバイスをお願いいたします。
回答: 度々です 補足を拝見しました 私のレシピとほとんど変わりませんね それで粉っぽさが気になるようでしたら 生地をお休みさせてますか? お休みさせないと薄力粉とバターが仲良くしてくれません ここで粉っぽさが残るような感じがします 生地の水分が焼くオーブンに対して少ないのではと思います なので牛乳を加えてしっとり感を出せば それほど粉っぽさが感じられないのではと思います 牛乳加えることで生地のバターと牛乳が喧嘩しちゃいますので 良く練った後、仲良くして貰う為に必ずお休みさせてあげて下さい そうするとバター君と牛乳ちゃんが仲良く手を繋ぎますので そして焼く前にもう一度しっかり捏ねて下さいましね これを怠ると折角仲良くなりかけた2人がまた喧嘩始めて 逆にボソボソの焼き上がりになりかねませんので