質問: スポンジケーキを焼くとき、ベーキングパウダー入れますか? スポンジケーキを焼くとき、ベーキングパウダーを入れている本と 入れていない本があります。 どちらがいいのでしょうか?
回答: 老舗のケーキ屋に勤めています。 以前ケーキ教室にも通っていましたが、スポンジにはベーキングパウダーを入れたことはありません。 自宅で作る共立て(全卵)の時は、湯煎でお風呂くらいに温めて(指を入れて確認)、15分程度ハンドミキサーでまわすといいと思います。湯煎にあてたほうが泡立ちやすくなりますのでお勧めです。 今、お店では湯煎にはあてずに、20分ほどミキサーでまわしています。 もしハンドミキサーを使わず手で泡立てるなら、別立て(卵黄と卵白を別に泡立てる)の方がフワリと仕上がると思います。