質問: ザラメと普通の砂糖の違い(使い方)を教えてください。 どのような場合はザラメ「でないといけない」とか、禁則について 特に教えてください。
回答: 一般に【ザラメ糖】と呼ばれる砂糖にも、私が知る限りで3種類あります。 【中ザラ糖】【白ザラ糖】【粗糖】の3種類です。 特にザラメでないといけないという規則とかはなく、大抵のものは上白糖やグラニュ糖で代用できます。ザラメを使った方が美味しくできるという問題です。 中ザラ糖は煮物に適しております。ゆっくり溶けて素材に染み込みますので美味しいそうです。臭みを消しコクのある味に仕上がります。 白ザラ糖はお菓子作りに使用されます。ゆっくり溶けて素材に染み込みます。 高級餡や長崎カステラなどに使用されます。 参考までに、白ザラの粒を小さくしたものがグラニュ糖で、粒を大きくしたものが氷砂糖です。 粗糖はさとうきびのアクが強く残る砂糖です。 滅多に見る機会はないと思います。 http://www.kikaijimakokutou.com/cgis/goodslist.cgi?this_num_genre=&... http://shop.tomizawa.co.jp/category/data.php?fCategory=05&sCategory...