質問: ジャムの保存(再加熱)について ジャムの保存(再加熱)について 数日前にイチゴジャムを大量に作ったのですが、瓶が売り切れてた為、タッパーで冷蔵保存しています。 長期間保存したいので、瓶につめかえたいと思っています。 タッパーのジャムを再度加熱して、煮沸消毒済みの瓶に詰め替えても良いものでしょうか。 品質に変わりはないものか、ご存じの方よろしくお願いいたします。
回答: 滅菌と脱気をちゃんとすれば大丈夫。 ただし細菌汚染ははじまっているので、滅菌が甘いと、カビやすくなってます。 品質的には、糖質を一回馴染ませているので、さらに美味しくなるはず。煮物と一緒です。 フレッシュな酸味はなくなりますけど、まろやかになります。コンポートからジャム、そしてソースの変化になっていきます。