質問: 料理の半日寝かせるって何時間ですか? 調べたら仕事の半日は4時間とあったのですが、料理の場合は12時 料理の半日寝かせるって何時間ですか? 調べたら仕事の半日は4時間とあったのですが、料理の場合は12時間ですか?
回答: 一晩寝かせますというのが12時間 半日は普通料理人の勤務時間が8時間ですから4時間 です 素材は 熱を加えて中に火が通った時点で、火を止めて80度から40度に下がっていく間に浸透圧で素材に味がしみこんでいきます。野菜などの細胞も変化してやわらかくなります それの必用な時間がそのぐらいという事で2リットルの鍋と大きな寸胴ではその時間が変わります。