質問: 調味料のアルコール度数について教えてください。
回答: 料理に使う調味料の一般的なものでは、酒とみりん以外には、アルコールは入っておりません。麺つゆやだし醤油などの調味料には、製造過程で酒やみりんが使われるものが多数ありますが、通常完全に煮切ってあります(アルコールが完全に揮発している)ので、製品中にアルコールは一切検出されないはずです。 料理酒や、日本酒、料理用ワイン、焼酎など、料理に使う酒は色々ありますが、日本酒・ワインなどの醸造酒のアルコール度数は、10~17%くらい。みりんは14~15%くらい。焼酎・ウォッカなどの蒸留酒は、20~40%くらい。物によってマチマチです。料理酒やみりんを十分加熱せずに、生のまま摂取したら、アルコールに弱い子供は酔っ払っちゃうかもしれません。もちろん、飲酒運転にもなるでしょう。でも、アルコールの沸点は水よりもうんと低い(78.5度)ので、十分に加熱して「アルコール臭い」と感じない状態にすれば、アルコールは揮発し切って、その料理を食べても酔っ払うこともなければ、もちろん飲酒運転になることもありません。