質問: ワインの熟成と発酵は違うそうですが、瓶詰めワインの熟成って中でなにか化学変化が本当に起こっているので ワインの熟成と発酵は違うそうですが、瓶詰めワインの熟成って中でなにか化学変化が本当に起こっているのですか?気分の問題ですか?
回答: ワインビジネスに従事しています。 熟成と発酵とはその責任物質が違います。 発酵:ワイン酵母(おもにサッカロミセスと呼ばれる酵母菌)がぶどうの糖をアルコールに変える過程を指します。 熟成:発酵が終わった後ワインの中の成分が時間をかけて香り、味わい、色などに変化を与える過程を指します。 >なにか化学変化が本当に起こっているのですか? はい、化学変化は起こります。それはいい方の化学変化も悪い方の化学変化も両方あります。 そして熟成期間のワインの化学成分はワインごとに違いますし、ワインの酸の種類や、phの値、そして熟成期間によっても変わってきます。実に多くのファクターが関係するので、単純に何か月熟成したらこうなると一言で言えるものではありません。