質問: スーパーで売っているブルーベリーですが、冷やしていないですね、、、 ブルーベリーは冷やさなくても腐りにくいのでしょうか?それとも防腐剤を使っているのでしょうか?
回答: ブルーベリーは最適貯蔵温度が0°C近辺とされていますので、産地では収穫後できるだけ早く低温にすることが奨励されています。高温下だと実が柔らかくなったり、カビが生えたりするそうです。ご家庭だとチルドルームあたりが適していそうですね。 失礼かもしれませんが、スーパーって冷蔵ケースや冷凍ケースのせいで室温がかなり低めなので、それでいいとそこの青果の担当者が思い込んでいるんだけじゃないでしょうか。私のまわりのスーパーでは必ず冷蔵ケースです。 なお基本的に食物に「防腐剤」という薬品は使用されません。また国産のものであればポストハーベスト(収穫後の薬剤散布)は禁止されていますので、薬品の心配をする必要はないと思います。 輸入ものだとポストハーベストが行われることがありますが、これは基本的には船便で一か月もかけて運ぶ青果が中心ですので、ブルーベリーで行われる可能性は低いですよ。 基本的に生鮮食料品の品質保持は温度管理と衛生管理で行われており、「薬品」を使うことはめったにありません。腐らない=薬品を使っている、ではないということです。