質問: スモークサーモンのスライスのコツ タイトルのとおりなのですが、スモークサーモンのスライスのコツを教えてください。 薄く形良くスライスしたいので、よろしくお願いします。 道具は、普通の牛刀か柳刃しかありません。 よろしくおねがいします。
回答: すでに三枚下ろし(皮なし)のスモークサーモンの形をしているもの......と思っていいですか?お魚の半身がドーンと、金色のボール紙にのって真空パックされているような......。 最初に使いたい分をかたまりで切り取って、ラップするかビニール袋に入れて、冷凍庫に一時間くらい放り込み、少ししゃりっと固まったところで、包丁の刃をできるだけ寝かせるようにしてスライスすると、わりと簡単に切れますよ。そのままだと白い繊維(?)にそって分解されちゃう感じです。 これでやるとごく普通の包丁(菜切り包丁は無理・あまり厚い刃ではないもの)でいけます。私はそうやっていますけど......。