質問: 冷凍保存で脂肪酸化? 家の女房様は、肉や魚をまとめ買いして、何週間も時には2ヶ月も冷凍保存しています。当然消費期限はとっくに過ぎていることになります。買い物には良く出かけるので近々に食う量のみ買ってくるように何度か文句を言うのですが、冷凍しているから新鮮だ!と、引き下がりません。昨年末頃tvだったか新聞だったかで、冷凍すれば腐りはしないが、脂肪分は、酸化するので長期冷凍保存は良くないと言っていました。これ、ホント?何か文献あったら女房様に見せたいので、教えてください。
回答: 過酸化脂質 冷凍焼け で調べてみるとよいと思いますよ。 冷凍保存することで肉や魚の品質低下を抑制ることはできます が、 完全に品質低下を止めることできません。 ニュースで冷凍保存されたマンモスや「アイスマン」を見ませんでしたか? まるでミイラのようになっていたでしょう? 冷凍保存していても、少しずつ変質はしているのです。 せっかく新鮮な食材を買ったのだから新鮮な内に食べるのが良いのでは? と、女房様にお伝えください。 http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q108069240 http://www.asahi-kasei.co.jp/saran/lab/kaisetu/03/index.html アイスマン http://www.japanitalytravel.com/iceman/top.html http://en.wikipedia.org/wiki/%c3%96tzi_the_iceman 冷凍マンモス http://3sge.seesaa.net/image/_mg_2667.jpg http://www.theage.com.au/news/world/baby-mammoth-discovered-in-siberia/2007/07/12/1183833609020.html