質問: ゴーヤの調理の仕方 ネットでレシピを調べて、ゴーヤチャンプルを作ってみたところ、半分くらいは美味しく食べられるのですが、途中でとても苦くなって食べる事が出来なくなります。 塩もみをよくしているつもりなのですが、苦味が強くなります。美味しくゴーヤを調理できる方法やおすすめのレシピがありましたら教えて下さい。お願いします。
回答: 塩もみはしないほうがいいです。わた(白い部分)をスプーンを使い完全に取り除くこと。炒めすぎないこと。かつお節の粉を使うことです。(スーパーで売ってますが、なければ普通のかつお節でもいいです。粉のほうがからみやすいです。かつお節がなかったら、だしの素も代用です。この場合はやっぱりかつお節には敵いませんが...。) 切ったゴーヤだけで鍋に油を入れ中火から弱火でゆっくり加熱します。火が通ったら皿に移します。 それから肉、他の野菜、豆腐等を炒め、塩、こしょう、みりん、醤油、かつお節の粉等で味付けします。最後に卵を入れてできあがり。 ゴーヤチャンプルに入れるとおいしいおすすめ食材は、豚肉、玉ねぎ、キャベツ(千切り)です。味がからんで苦味を調和してくれる食材なので私は好きです。