質問: 玄米の保存方法 少し多めに玄米を購入したのですが 家族は食べずに私だけ食べるので 白米を入れてある場所に保存する事はできず困ってます 今は購入時の袋のまま保存してますが どのような容器に入れどのような保存方法をすればいいでしょう?
回答: 玄米の保存に適した温度は10~15度です。今の時期であれば冷蔵庫に入れる必要はありません。暖房をかけない部屋に置いておけば大丈夫です。 最高気温が15度を超えるようになったら、冷蔵庫や床下収納がいいでしょう。 温度が高くなるとコクゾウムシなどが発生しますので注意したほうがいいです。 それと保存中はなるべく酸素に当てないことです。酸化し脂肪酸という物質が増え、古米臭が増加します。 それと湿度ですが、低けりゃいいってもんじゃありません。低すぎると玄米から水分が奪われ、過乾燥となり食味が低下します。 できれば小分けにして真空バック状にしておくほうがいいです。