質問: パンの作り方 いつも、パンを自宅でやいていますが・・・ 出来上がり、必ず 硬くなるのです。 表面が硬くて、中はまだなんとかたべれます。 ネットで、色んな検索して、レシピを見ているのですが、 何が原因か 分かりません。 家にはhbはありません。 基本は強力粉、塩、砂糖(きび糖)ベーキングパウダー、水です。 焼き方?こね方?発酵に問題があるのでしょうか? 原因が分かる方、また、これなら 失敗しないレシピ、作り方 教えてください
回答: イースト菌を使われないのは、何か理由があるからですか? ベーキングパウダーを使うアメリカンブレッドより、やはりイースト発酵の伝統的なパンの方が柔らかいように思います。 それから溶かしバターやサラダオイルを少量混ぜると柔らかくなりますね。 ドライイーストの場合は、砂糖入りのぬるま湯で15分程度予備発酵させてから作るとよりよく発酵する事が多いです。 私が焼く場合の注意点はこんな感じですが、如何でしょうか。