質問: ガムシロップの保存 アイスコーヒーを飲むときに入れるガムシロップなのですが、市販品は量が多く(1個が13gと15gしか見つけられません)使い切れません。 自宅でガムシロップを作った場合、冷蔵庫で保存すると何日くらい保ちますか? また、糖度を低くして作って冷凍庫で保存というのは可能でしょうか?
回答: ガムシロップは糖度を低くすると保存性が落ちてしまいます。 そのため、市販品の中には保存料を添加したものもあります。 自分でガムシロップを作るときは、煮沸消毒してから冷ました水を使い、出来上がったら、良く洗い煮沸消毒した気密性の保てる容器に入れると常温でも長期保存ができます。冷蔵庫では1年間は大丈夫です。 このことは、家庭でイチゴジャムなどを作るときにも当てはまり、糖度が低いとカビが発生してきます。 糖度が低いと細菌は生き残ることができてしまいます。 参考url http://www.teaweb.jp/sp/tttt_sp16.html 参考url:http://www.teaweb.jp/sp/tttt_sp16.html