質問: 砥石で包丁研ぐ時は普段どのくらいの細かさでやればよいのですか?
回答: 出来れば何種類かあったほうが仕上がりがいいですよ。 ひとつの砥石で沢山研がずに、さっと研いで砥石の番を上げて研ぐこの繰り返しです。 何時までも研いでいると、返りが大きくなりますし、疲れて手がぶれることにもなりかねません。面直しも大変です。 つまり丸刃や蛤刃になってしまうわけです。 基本的な形状が出来ているなら、中砥1000番から初めて、2000番をはさんで4000番で取り敢えず仕上げ。 そのあとは6000番でも8000番でもお好きなように。