質問: スズキの料理の臭み消し方法 河口近くでシーバス(スズキ)を釣り始めたのですが、 釣ったスズキの皮と身の間あたりがチョット臭い。 この時期のスズキってこんなもんでしょうか? とりあえず、ニンニクを臭み消しに、ムニエルにしたのですが、 海育ちの嫁が「川魚はあんまり・・」と。 料理方法は結構ありますが、臭み消しとかはあまり見かけないもので なにか、上手に料理する方法、スズキのおいしい時期など 情報をおねがいします。
回答: 本来スズキは臭くないので臭いスズキはどうしようもないです。 住処の移動が激しい落ち着きのない魚ですので ほとんどの大型個体が人工的?な臭みを持っています。 種類によって元から臭い魚は白だしなどで汁物にすると何とか食べられます。 また、臭い魚同士で数種類を混ぜて同じなべで汁にすると 不思議なことに全く臭くなくなる場合があります。 塩だけで汁にしてもある程度の臭みは緩みます。 ほとんど全ての魚は寒い時期においしいですが 今からの時期でも日本海側の餌の多い磯で採れたスズキは非常にうまいです。 釣った場合は隠します。