質問: 瓶詰の加工品販売についてです。 よく瓶詰の加工品(食べるラー油やソース、角煮的なものなど)の販売を目にします。
回答: 真空包装やガス包装はありますが、減圧殺菌はあまり無いですね。 殺菌は加熱、消毒がほとんどですよ。 賞味期限については、pHと水分活性が基本です。