質問: スポンジケーキを作るとき、卵に入れる砂糖は一気にいれたほうがいいですか?
回答: 湯煎にかけながら3回に分けて入れると卵の温度が上がりすぎる事があります。 私は1度に入たらすぐに泡立てます。 湯煎にかけていると、砂糖はとけます。 砂糖をグラニュー糖に代えると、かたまりにくくなります。