質問: 片栗粉のとろみが、食べているうちにサラサラになるのはなぜ? 麻婆豆腐とかあんかけなどの料理で、片栗粉でしっかりとろみをつけても、食べているうちにだんだんとろみが薄くなり、食べ終わる頃にはサラサラになってしまいます。なぜでしょう?はじめ、冷めるととろみが薄くなるのかなあ?と思っていましたが、多めに作って鍋に残しておいたとき、食べかけの方はサラサラになってるのに、鍋の方はしっかりとろみが残っていました。とても不思議で気になります。ご存じの方がいたら教えて下さい。また、食べていてもとろみが変わらない方法があれば教えて下さい。
回答: #1、2さんと同様ですが 唾液中のアミラーゼが片栗粉のとろみをなくしてしまうそうです。 個人差があるのは、食べるときに料理をよく箸などで混ぜる傾向がある人だと言っていました。 (お箸に付いた唾液が料理に混ざってしまうので) あまりかき混ぜないように食べるようにするか、小皿に少しずつ取り分けて食べれば防げるようです。