質問: 春が旬の雲丹とは
回答: 数多く種類がある雲丹ですが、日本近海に生息する雲丹の種類は約140種類と言われています。その中で、「バフンウニ」は今季3〜4月が旬で、収穫数が少ないのでレアな品種です。濃厚な甘みがあるのが特徴です。他には、北海道の日高が産地の「エゾバフンウニ」や九州や沖縄で漁獲される「ムラサキウニ」は春が旬で、とろけるような甘みがたまりません。