質問: 水耕栽培野菜の特徴
回答: メリットもデメリットもある水耕栽培の野菜。それでは、実際に水耕栽培で作られた野菜にはどのような特徴があるのでしょうか。一般的に、水耕栽培で作られた野菜は歯が柔らかく、香りもソフトになると言われています。というのも、土で作られた野菜の場合、風や雨に耐える必要があり、葉を柔らかい状態にしておくと、自然の影響を受けて傷ついてしまう可能性も。さらに植物は香りを出すことで害虫を遠ざけることがありますが、室内で育てられた水耕栽培野菜の場合、害虫がほとんどつかないため、強い香りを出す必要がなくなります。これは味にも同じような効果があり、春菊やホウレン草など、クセやえぐみの強い葉野菜でも水耕栽培で育てることで、クセが弱くなり、マイルドな味になると言われています。また、水耕栽培は土を使わないため、調理に使いやすいという特徴も。土で育てた野菜の場合は、食卓に上るまでにはしっかりと洗う必要がありますが、室内での水耕栽培は土栽培に比べて非常に衛生的。根本を切ってすぐに食べることもできます。野菜は長時間水にさらしていると、切った部分から栄養分が流出してしまうことがありますが、洗う必要がない水耕栽培の野菜は、土栽培に比べて栄養成分が野菜に残りやすいということができるでしょう。また、水耕栽培は種をまいてから収穫するまでの期間がそれほど長くありません。そのため、必要な栄養素が凝縮されているともいわれています。