質問: 合挽ミンチ 牛:豚=6:4の理由 牛肉と豚肉の合挽ミンチは、多くのスーパーで6:4で売られています。この割合は、コスト的なものなのか、ハンバーグで一番おいしい割合だからなのか、たまたまなのか・・・?どういう理由でこの割合が多いのでしょうか?
回答: 専門家(シェフ)から教わった方法では、牛肉:豚肉=7:3が美味しいとの事でした。序でに言えば、脂身は高級和牛の脂身を使うと、牛の赤身肉がさほど美味しくなくても、美味しく感じるそうです。 スーパーのは少し豚肉が多い様ですね。私は牛挽きを少し足しています。