質問: 【4品目】「海のスパイスカレー3種」
回答: 材料 <2人分> カレーベース...玉ねぎ 1~2個(約400g) 水 200ml 塩 小1/4 オリーブオイル 大3 おろしにんにく 1~2片分 コリアンダー・クミン 各大4 ターメリック 大2 チリパウダー(カイエンヌペッパー) 大1~2 a...【 バイ貝(殻つき) 8個 ズッキーニ 30g 】 b...【 イカ(刺身用) 1/2杯 トマト 1個 】 c...【 イワシ(頭と内臓を取ったもの)8尾(約100g) プッコチ1/2~1本 濃口しょうゆ小2 仁井田米 約1合 つけあわせ...【 パクチー・紫玉ねぎのアチャール(*) 各適量 】 作り方 〈カレーベースの作り方〉 1cm幅のくし切りにした玉ねぎ、水、塩を鍋に入れ蓋をして10分蒸し煮にする。玉ねぎがしんなりとしたら蓋を取り、オリーブオイルとおろしにんにくを入れて炒める。薄いキツネ色になったらコリアンダー、クミン、ターメリック、チリパウダーを加えてよく練る。 a〈バイ貝のカレーの作り方〉 鍋に熱湯(400ml・分量外)、酒(大1・分量外)沸かしたところに貝を入れて4~5分茹で、殻から中身を外し、肝と身に取り分け、身はスライスしておく。ズッキーニは薄切りにする。フライパンにオリーブオイル(小1・分量外)を入れて中火にかけ、貝とズッキーニをサッと炒め、カレーベース(1/3量)を加えてなじませるように炒める。塩(少々・分量外)で味を調える。 b〈イカのカレーの作り方〉 イカは身に細かく包丁で切込みを入れ、1.5cm幅の短冊切りにする。足は食べやすく切る。トマトは湯剥きし3cm角に切る。フライパンにオリーブオイル(小1・分量外)を入れて中火にかけ、イカとトマトを入れて炒め、カレーベース(1/3量)を加えてなじませるように炒める。塩と粗挽きこしょう(各少々・分量外)で味を調える。 c〈イワシのカレーの作り方〉 鍋に熱湯(400ml・分量外)、酒(大1・分量外)を入れて沸かしたところにイワシを入れて4~5分茹で、ザルにあげて骨を外す。(煮汁はとっておく。)プッコチはみじん切りにする。フライパンにオリーブオイル(小1・分量外)を入れて中火にかけ、イワシとプッコチを入れて炒め、カレーベース(1/3量)、イワシの茹で汁(200ml・分量外)を加えて混ぜる。2~3分煮て、濃口しょうゆで味を調える 炊いた米を型に入れて器に盛り、3種のカレーを盛りあわせ、お好みでパクチーと紫玉ねぎのアチャール(*)をつけあわせる。 〈*紫玉ねぎのアチャールの作り方〉 紫玉ねぎ(200g)は皮を剥いて5mm幅のくし切りにし、塩(小1)をふって揉んでしんなりとしたらオリーブオイル・米酢・レモン果汁(各大1)、砂糖・チリパウダー(各小1)であえ、30分以上(出来ればひと晩)おく。