質問: 豚の生姜焼きについてです。
回答: 肉に日本酒をまぶすのは、肉の臭みを消すのと、水分を補充して柔らかく仕上げるためです。 小麦粉をまぶすすは、表面をカリッとさせ、肉汁を閉じ込めるのが目的です。 我が家でしょうが焼きを作る時は、 豚肉に酒と塩コショウを振って下味をつける ⇩ 玉ねぎを千切りにして、先にしんなりするまで炒めて、皿に取る ⇩ 豚肉に小麦粉をまぶして余分な粉を落とし、多めのサラダ油で揚げ焼きにする ⇩ 肉が焼けたら、キッチンペーパーの上に上げ、余分な油を切る ⇩ 鍋に生姜焼きのたれを入れて煮立たせ、軽くとろみがついたら、肉、玉ねぎを入れてたれを絡める こういう手順で作ります。