質問: スーパーで購入した唐揚げ弁当の唐揚げが 黒のかかったピンク(赤黒い??)みたいな色してます。。スーパーのものだから大丈夫だと思い4個食べてしまったけど問題ないですか??
回答: >黒のかかったピンク(赤黒い??)みたいな色してます。 問題有りません、 理由は、 鶏肉には、加熱しても赤いままの部位があります、これは自然の物で防ぐ事は出来ません。 結構大きくても、中が赤に近いピンクになってる場合も有ります。 理由は鶏肉に含まれる成分である「亜硝酸(アショウサン)」と「ミオグロビン」の反応により起こる発色現象です。 例としては、ハムとかソーセージは着色料の色では無く自然の赤見が有ります。 でも生では有りません。 この効果を利用して美味しそうに見せるのです。 普通に作ったら白っぽくなります。 ですから、もし赤い部分があっても心配有りません。 *心配ならば指で押せば良いです。 「グニャッ」としていたら、まだ火が通っていないし、押し返して来る様なら「まだピンク色」でも火は入っています。 と言う事です。