質問: 菓子パン用の粉って・・・? 菓子パンや惣菜パンのレシピを検索していると、よく「菓子パン用粉」というのを見かけます。 これは普通の強力粉とタンパク質含有量か何かが異なるのでしょうか?
回答: ケーキのように軽い食感にしたい場合は、強力粉に薄力ブレンドして、たまご・砂糖・バターが若干多めで生地作ることが多いです。私はですよ。 惣菜パンは、惣菜の味を邪魔しないように基本砂糖・バター少な目でたまごなしのあっさり味に仕上げます。この場合は強力粉のみですね。私はね。