質問: デミグラスソースの作り方 缶詰じゃなく、自分で作ってみたいのですが、初心者でも失敗しにくいレシピがあったら教えてください。
回答: horizonさんのレシピどうりにすれば作れますが、horizonさんもおっしゃっていたように、この方法はとても大変。そこで、不本意かもしれませんが簡単に既製品じゃない手作りの味を出す方法をお教えします。 その方法とは、簡単に説明すれば、「缶詰のデミグラスソースに牛肉や野菜などを入れ、グツグツ炊き込む」、それだけ。 ただ、わざわざお肉や野菜を買ってきて作ったのではととも高くつきますので、毎日の炊事で出る野菜のへた(人参の皮、ジャガイモの皮など)を利用しましょう。 つまり、例えば次のように。 缶詰のデミグラスソースをお鍋に開け、グツグツと、沸騰したら火を止めておきます。お昼ご飯を作ったときに出た、野菜のへたを入れて一煮立ちさせ、火を止めておく。 夕ご飯のときも同じように、今までなら捨てていたようなものをお鍋に入れ、また一煮立ち・・・。この要領で、ときどき味見をしながら、自分好みの味になるまでグツグツさせて行きます。お鍋の底が煮焦げないように中火でゆっくりと。木製のへらでよくかき混ぜながら、煮込んでくださいね。 だいたいお鍋の約3分の1くらいの減量するまで毎日必ず火を入れます。しかし、お肉はさすがにへたが出ないので、買って来て入れるしかないですねえ。 肉や野菜のへた以外にも、塩・胡椒・バター・月桂樹の葉(ローリエ)・タイム・ローズマリーなどのハーブの類など、加えて煮立たせることが、おいしく仕上げるポイントです。もちろん、アク取りはしっかりと。 この方法なら、2~3日で出来上がると思います。 いかがでしょう?簡単に安価でできる、半分手作りのデミグラスソースです。