質問: 春巻きのコツ 家族がみんな春巻きが大好きです。 なのでできるだけ作ってあげたいのですが、 私が春巻きを作ると油はねが半端でなくコンロ周りがもう大変なことになってしまいます。 中身の材料は豚肉の薄切り、ニラ、もやし、シイタケ、白菜です。 全部を炒めて鶏がらダシと塩コショウで味付け、片栗粉でとろみをつけて完成です。 で、これを春巻きの皮に巻いて巻き終わりは小麦粉を水で溶いたものを塗ってとめています。 160度くらいの油に入れて最初はいい感じで上がっているのですが、 そのうち春巻きの端っこが破裂してそこから中の水分が流れ出て、 油が大量に跳ね始めます。 鍋に近づけないほどの大量の油はねです。 これはやっぱり中身の水分が多すぎるんでしょうか? 水分がなさすぎるとぱさぱさしてしまうのであまり好きではないのですが...。 中身の量が多すぎるのも原因なのでしょうか?
回答: 中身の量が多すぎるのに1票入れます。 現状での対策ですが、中は火が通ってるので焦げ目とパリパリ感が欲しいのですよね。 量を減らすか、端になる部分に大葉とか薄焼き玉子などで補強してください。 それ以外だと、揚げずにオーブントースターで焦げ目を付けるのもひとつの方法です。