質問: ミートソースをトマトだけで赤くしたい。 市販のトマトーソースを使わずに野菜のトマトと天然材料だけで赤い色は出せないの でしょうか?
回答: 普通にスーパーで売っている桃太郎などだと煮ると色が褪せます。 市販のトマトソースの場合は、加熱用トマトを使っています レッド系の完熟トマトでサンマルツァーノなどが一番赤く 生を煮詰める(自作ピューレ)→市販ピューレ→缶詰の順で色が赤い ちなみにこの品種と他のトマト(桃太郎・サターンなど) も栽培してピューレを自作してみましたがダントツ鮮やかな赤です。 トマトを水なしで煮詰めオリーブオイルを 少量入れた方が調理後の色持ちが良く、それぞれ明らかに差が出ました。 参考までに