質問: もやしは加熱しなくても食べられる? スーパーで2種類のもやしを買ってきました。 ・必ず加熱してお召し上がりください と書いてあるもやしと書いてないもやしです。 書いてないもやしは加熱しなくても食べられるのでしょうか? それとも、どの もやしも必ず加熱しないと食べられないのでしょうか? 宜しくお願い致します。
回答: 基本的には加熱して食べるものです。 もやしは高温多湿、しかも暗いムロという、雑菌の繁殖にもっとも適した環境で育てられます。もちろん出荷前には次亜塩素酸ソーダによる殺菌が行われますが、においの関係からあまり高濃度にするわけにもいきません。したがって流通品には平均して1グラムあたり100万から1000万の菌が存在すると考えられています。 この1グラムあたり1000万個という数ですが、一般生菌数が概ねこれを超えると変敗、危害につながるといわれておりますので、結構タイトな汚染度合いといっていいかと思います。 加えて、栽培に使われる水に何らかの原因で糞便性大腸菌なんかが紛れ込むと、ごく少ない菌数でも危害(o-157の被害はこの典型)に至ることがあるので、怖いですよ。