質問: ジャガイモの味 ジャガイモの味噌汁は、半日置くとジャガイモが、 独特の、変な味になりますね。 何かの、化学変化でしょうか? カレーのジャガイモは、一晩置いても、それほどわかりませんが? カレーは臭いが、強いのでわかりにくい? また、コンビニの、おでんのジャガイモは、入れっぱなし? でも味が落ちていませんが? 常に、加温しているからでしょうか? 煮たジャガイモの味が、落ちない方法は無いでしょうか? また、冷蔵保存は何日くらい、腐らずに、持ちますか? 冷凍は、向いていないそうで。
回答: ジャガイモは時間が経つと味が抜けてしまいますよ。 と同時に、周囲の味を吸い込んでもしまいます。 味噌汁の場合は、ジャガイモ本来の味が失われたところに、味噌汁の味が染み込んだ結果、妙な味になったんじゃないですかね? どんな味になるかは、出汁や味噌にもよるでしょう。 野菜類は、煮て時間が経つと何でも味が抜けます。 それを防ぐには、油いためをして味を閉じ込めておくことです。 味噌汁の場合は、そこまでしなくてもいいと思いますが、カレーには効果的ですね。