質問: 養殖ぶり独特の生臭さや脂のしつこさが苦手です。
回答: 茶ぶりはエサに緑茶を混ぜ、余分な脂を落とすことで、しつこすぎず、あっさりすぎな い、脂の甘みがバランスよく絡み合い、ねっとり濃厚な味わいで、後味はむしろさっぱり しています。また、通常の養殖ぶりは切り身にすると、時間の経過と共に血合いの色が茶 色く濁るのに対し、茶ぶりはポリフェノールを含むエサを与えることで、血合いの色が変 わる ことなく、生臭さをほとんど感じません。