質問: メレンゲについて 卵が安かったので、シフォンケーキを作ろうと思い立ち、買ってきてケーキを作り始めたのですが、卵白がいつまでたってもメレンゲになりません。 一応ハンドミキサーを使っているのですが、いつまでたってもとろとろのままだったので、今回は諦めて別のものに使いました。 おそらく卵黄が少し混ざってしまったことと、卵が古めだったのが原因かなあとは思うのですが、他に何か考えられることがあるんでしょうか? あと、いろいろ調べていると、泡立てるときはボールを「冷やしたほうがいい」というのと「あたためたほうがいい」という両方の意見を見かけたのですが、結局のところどちらのほうが正しいんでしょうか。 まだ卵があまってるので近いうちに再挑戦したいと思っているのですが、今度は失敗したくないので、ぜひとも教えていただければありがたいです。
回答: たぶんそれは水気などがあったと思われます。 次作るときは、メレンゲに砂糖を少しずつ2~3回にわけて入れてみたらどうでしょうか? あと、メレンゲは泡が細かくなればなるほどよくツノが立ちますよ。 ミキサーを使えば早いですよ。僕なんかほとんどそうしています。