質問: 料理を大量に作って冷凍保存したいのですが。 こんばんは。 お弁当のおかず用に料理を大量に作って冷凍保存し、朝使う時にレンジで解凍又は自然解凍して使いたいのですが、どのような料理なら冷凍保存できるのでしょうか。 例えば、 ひき肉オムレツ・煮物・フライ・ひじき煮つけ・肉じゃが・ほうれん草のあえもの・ハンバーグ・鮭のムニエル・炊き込みご飯・麻婆なす・ロールキャベツ・コールスローサラダ・きんぴら・ポテトサラダ などを冷凍保存したいのですが、この中で冷凍保存できないものはあるでしょうか。 また、保存方法しても味を落さないコツなどあれば教えて下さい。
回答: 生野菜は無理だと思います。野菜の中に水分が多いと、水分が凍る時に膨張して、解凍したらべちゃべちゃのすかすかになると思います。 昔カレーを冷凍した時に、ジャガイモがうまく解凍できず、溶けてしまいました。後で聞いたらジャガイモはあまり相性がよくないようなことを聞きました。 冷凍する時は、なるべく小分けにして、平たくする(凍るまでの時間が早い)、密封する(フリーザーバーンを避ける)。下処理(火を入れる)を行ってから冷凍する(必ず冷めてから入れる)。あまり冷凍庫を過信しない。 友人で、冷凍庫に入っていた肉だから大丈夫といい1ヶ月前の肉(生で冷凍)を食べて、腹壊したやつがいました・・・。