質問: 包丁砥ぎ数回の初心者です 知恵袋やネットで情報を得ましたが曖昧です 文章の中で違うと感じる部分を指摘してください
回答: 他の方ともかぶります。 Q1・面直しする側は面直しされる側より番手の低い方がいい A1 そのほうが効率は良いです。面直し(つらなおし)は2枚では平面が出ないので、正確に平面を出す必要があれば、3枚を順番にすり合わせる必要があります。AとB、BとC、CとAです。 3枚同じ番手でないとき、例えば#400、#1000、#2000であれば、400と1000、1000と2000、2000と400、を繰り返して平面が出たら(濡れているとくっついて動かなくなります)、400と1000、1000と2000で終わるようにすれば良いです。 Q2 面直しは研ぐ直前(砥石を水につけ終わった後)がいい A2 考え方の違いかと思いますが、小生は最後に(もちろん必要があれば研いでいる途中でも)面直しをします。そして砥石全体もきれいに洗い、砥糞を砥石全体から流し去ります。天然の仕上げは日陰に置きます。 他の道具、機械などもそうですが、作業したら洗ったり、油をさしたり、きれいにして不具合がないか確認してから収納です。そこまでが作業だと考えています。 農具など典型的です。鎌を使って(もちろん途中でも研ぎますが)そのまま仕舞う、鍬を使ってそのまま仕舞うということはあり得ません。洗って、鎌は研いで仕舞う、鍬は洗って土を落として仕舞うということです。砥石も同じ考えでいます。 Q3・面直しする側もされる側も水につけてから面直しする A3 吸水する人造砥はそうですね。天然砥、人造でも給水させる必要のないものは、吸水でなくて給水しながら行う。 Q4・面直しは100均の荒砥でいい A4 多くの先行回答者様が書いているように、100均砥石は小さすぎて平面出しには使えません。 Q5・安価代表格の面直し、ブロックに擦りつけるのは一周回って高価なので(ホームセンターで数百円する)失格 A5 そうでもなくて、比較的大きな天然中砥などにはブロックは便利です。ブロックの表面のざらつきだけでやると、つるつるになるので、小生はモルタル用の砂を併用しています。もちろんこれをやるのは骨董屋で買った、平面が全くないくらい凹になっている中古の天然荒砥、中砥、人造荒砥、中砥位までです。まずは凹みをなくするというときに使います。 それには便利ですよ。細骨材(砂)は川砂の0.6mmくらい(#20~30)で良いです。もう少し大きな1mmでも砥石の状態によっては使います。とにかく凹みを取り除いて、砥石同士での面直しができるまでにするのに最適です。 Q6・一番安価なのは茶碗の底の淵(面直しに使えるかは不明) A6 これは他の先行回答者様たちが述べられているように面直しはできません。 なお砥石も砥粒、結合剤、製法様々です天然砥石もありますから、上記はあくまで小生のやり方です。 また、研ぐ刃物の形状によっては、平面にすると研げない刃物もあります。日本刀は基本的には平面の砥石は使いません。 小生も鎌用の天草備水砥は真ん中三分の一が平らで、長さ方向で見て左右は低く、かまぼこの真ん中だけが平面という形状のもので研いでいます。 以上です。