質問: ソルガムきびで食品・食肉の酸化を防ぐ ローンダ ミラー博士(dr. rhonda miller)/テキサスa&M大学
回答: 食肉加工品の品質、フレーバーについて研究。 牛肉、豚肉を使った製品で、ハンバーガ―のパテなど食肉加熱加工食品について研究している。 一般的に保存効果を高めるためには抗微生物や抗酸化物質が利用されるが、米国では最近、"ナチュラル"なものへの人気が高まっており、ソルガムきびの"ふすま"に入っている抗酸化タンニンに注目している。 油の酸化を抑えるものとしてローズマリーや化学品があるが、それ以外の酸化抑制作用のあるものとしてソルガムきびが挙げられる。 ソルガムきびに含まれる抗酸化物質は優れた作用があり、"ナチュラル"な抗酸化物質として現在、アメリカの食品小売業などの食品業界が高い関心を示している。 私自身、子供を持つ母親としてソルガムきびを学校給食にも使ってもらえることを期待している。 また大きな市場としては学校給食の他、ピザのトッピングやサンドイッチに使うソーセージのパテなどが考えられる。