質問: ニンニクの代わりになるものって? 中華や韓国、エスニック料理などではにんにくはかかせないですよね。 でも、私はにんにく、葱関係が弱くて食べた後、気分悪くなることがあるんです。さすがにもういい大人なので、よく火をとおした葱、玉葱は大丈夫になりましたが。家で料理する時はにんにくの代わりに生姜を多めに入れたりしていますが、やはりイマイチ旨味が欠けてるような気が,,, そこで、にんにくのかわりになる物って何かありますか? 料理本を見ても載ってないようなので、ご存知でしたら教えてください。
回答: にんにくは漢方薬膳では、大熱性に分類されるものです。同じお料理の素材に涼・寒性のものがあれば、バランスが取れます。イタリアンのトマトはまさに清熱作用があるので一緒に使うと相性が良いのです。 体質が陽盛体質の方だと苦手かもしれません。無理に食べる必要はありません。 薬味系は薬味と言うほど薬効が有ります。 苦手なら省いていいと思います。 良質なゴマ油やエクストラバージンオリーブ油で十分美味しくなると思います。 あとフランスのゲランドの塩とかで塩を補うだけで美味しいです。 あんばい(塩梅)と言うくらい、あじつけの塩は難しいものです。味がしまらないのは大抵塩分のさじ加減が不足している時です。この塩など粗塩なら旨味と柔らかな塩気がつくので、おすすめですよ。