質問: 透明感のある煮物 こんにちは。 おでんや、野菜の煮物がなかなかうまくできません・・・。 ビチャビチャした感じになってしまいます。2日目のおでんの大根を想像して頂いたらいいかもしれません。人参でもカボチャでも何か濁ったような色でビチャビチャしてしまいます。 お料理屋さんでいただく煮物は、透明感があって外側はすっきりとした固さで内側はすっと溶けていくように煮てありますよね。 落としぶたをしてみたり、煮込む時間を変えてみたり、色々しているのですがなかなか上手くいきません(大根などはもちろん米のとぎ汁で先に茹でています)。 何かコツはありませんでしょうか。 よろしくお願いいたします。
回答: 違っていたら、ごめんなさい。 「ビチャビチャした感じ」というのが 「煮崩れ」していることを指しておられるのでしたら 「面取り」や「隠し包丁」など、野菜を切る段階の一手間で 解決するかも?と思いました。 もし該当するようでしたら、参考urlに書いたサイトの スクロールして真ん中辺り「おいしさのテクニック(下ごしらえ編)」を見てみてください。