質問: ●腎臓病食に関する質問です 乾燥した春雨100gを油で揚げた場合に吸込まれる油の量を教えてください(衣などは一切付けません)。(目安で良いです) 今、私は、腎不全で低蛋白質食を食べています。そこで、春雨の油揚げ?が蛋白質がほとんど0gで高カロリーと知って、試しました。結構美味しいです。 さて、京都市立病院の栄養指導では、普通の揚げ物の場合、フライなら素材の重さ×0.15の重さの油が吸込まれる。天ぷらなら素材の重さ×0.20の重さの油が吸込まれるって教わります。(目安です) 乾燥した春雨を油で揚げると、 「春雨の揚げた物の重さ=乾燥した春雨の重さ+油の重さ-乾燥した春雨に含まれていた水分の重さ(蒸発した水分の重さ)」になるので、単純に計算できないです。 出来れば、医師・栄養士・調理師・腎不全患者で真面目に食餌療法をしている方に答えて欲しいです。
回答: 春雨揚げの吸油率は25%です つまり、100gあたり25gの油が含まれます