質問: カレー にんにく 隠し味にちょっと、と思ったのですが、多すぎちゃったみたいで・・・ ニンニクの味が強すぎます。 こんな場合の修正方法なんてあるのでしょうか?
回答: もし生のニンニクの臭いが残っているということであれば、ニンニクの臭いの原因物質は加熱すると別の物質に変わって臭いが穏やかになります。まずはしばらくコトコトと煮込んでみてください。(※スパイスの香りは若干飛んでしまいますので、必要に応じて、最後に足してやってください。) また、ブーケガルニを入れることでも臭いはかなりカバーされます。市販の小分けされた「ブーケガルニミックス」を数袋入れるのが手軽ですが、そうでなければセロリのみじん切り(2~3本くらいでしょうか)やローリエを入れてコトコト煮るのもよいです。