質問: 山芋(長いも?)の栄養と調理方法 山芋が好きで、よく食事に取り入れるようにしています。 シャキシャキとした食感を楽しみたいので、短冊切りにしてダシをかけ、たまに生卵の黄身も絡めます。 ところで、山芋の栄養成分ってあまり聞きませんが、どんな栄養があるのでしょう? 芋なので食物繊維?ネバネバは体によさそうですが、どのように良いのか? あと、簡単にパパっと出来る山芋の調理方法とかないでしょうか? 回答お待ちしております。
回答: ヤマノイモ類(ナガイモ、イチョウイモ、ヤマトイモ)の主な栄養成分は、デンプンです(他のイモ類と同様)。カリウムなどのミネラルも含まれています。 ヤマノイモ類のデンプンは、生で食べることができます。ネバネバの正体はムチンという一種の食物繊維で、消化を助ける働きがあります。 長いもの煮物も美味です(簡単にパパっとはできませんが)。 皮を剥いて数cmの厚さに輪切りにして、出汁を利かせた汁で煮含めるだけです。淡口醤油を使ったほうが見た目にきれいです。 ちなみに、関東では「大和芋」と称して売られているのは「いちょう芋(銀杏芋)」です。関西では「大和芋」といえば「つくね芋」のことです。「長芋」や「自然薯」はまた別の種類です。