質問: 梅シロップを発酵させずに作るのは難しいですか?
回答: 発酵=失敗 じゃないデスよ。 発酵は梅の周りにイイ酵母が付着していて それが一定の温度帯で活動をはじめる現象。 あの糖度で活動できるって 実はスゴい馬力がある菌と言うことなんですね。 こういう酵母をパン酵母菌として培養すると とてつもなく発酵するパンになりうるんですよ。 発酵が始まったらシロップだけを濾して超弱火で15分程 加熱し、又元通りにしたら良いだけです。 発酵させないようにするには 早い時期から漬け込むのが望ましいです。 室温が高くなればリスクは上がります。