質問: 杏仁豆腐?牛乳寒? この間、あるお店で食事をしたときに「杏仁豆腐」として食べたものがとてもフルフルっとしてやわらかくて美味しく、自分でも作ってみたくなりました。(件のお店は中華料理店ではありません)しかし、普段スーパーとかで売っている「杏仁豆腐」はクセのある風味、漢方薬のような感じの香りがしてあまり好きではありません。調べてみるとその香りこそが杏仁霜であり、それが入ってないと杏仁豆腐とはいえないようなのですが...。ただ、私が上記のお店で食べたものは多分杏仁霜が入ってなかったと思います。全然そういう香りがしなかったので。とすれば、私が作りたいと思っているものは杏仁豆腐なのか?それとも牛乳寒なのか?あまり料理に詳しくないのでその辺りがよくわかりません。漢方薬の匂いがしない(つまり杏仁霜が入ってない?)フルフル~のやわらかい、白くて甘くて美味しいものが作りたいのですが、それに該当するレシピをご存知の方、お教えくださいませんか?
回答: 私は山本麗子さんのレシピで杏仁豆腐を作っています。基本的には牛乳とお水を半々に使った牛乳寒天です。仕上げにアーモンド風味のリキュール、アマレットを加えるだけでちょっと上品なお味の杏仁豆腐になります。子供用にするときはお酒を入れてから2分ほど...