質問: 一生ものの包丁にふさわしいものは? 一生ものの包丁にふさわしいものは? よろしくお願いします。 うまくはないですが、料理をしております。 実家からもらってきた包丁も欠けたりしてきまして、この際 新しい、良い包丁を買おうかと思っております。 せっかくですので一生(は無理にしてもかなり長期間)使えるような包丁を買おうかと思いつきました。 セラミックだとか、タングステン鋼だとか、一体型、ヘンケル、関孫六とか色々あるのを見ましたが、 どういう(メーカー名も含めて)包丁が最高・最強の包丁なのかわからなくなってきました。 皆様の知識を教えて頂けませんか? どういう製品、メーカーの包丁が一生物にふさわしい、トップランクの包丁なのでしょうか? よろしくお願いします。
回答: 回答に際して、以下の点を確認させて下さい。 ・質問者さんは男性ですか、女性ですか? (包丁のサイズが変わります) ・欲しい包丁はどの種類ですか (包丁と言っても様々なものがあります) ・砥石はきちんと当てられますか? (必須の技術です) ここでは男性が様々な料理に使う包丁を考えておられる前提で回答します。 ●包丁の種類 洋包丁なら牛刀です。男性用には24cmの牛刀がお進めです。女性の多くは大き過ぎて怖いと言われますが、この大きさでないと使いにくいです。レストランのシェフや肉屋さんが使っているのもこのサイズです。 牛刀と同じ形で小型のペティナイフは、果物を切ったり皮を剥くなどの細工用に便利です。 それ以外の洋包丁は扶養です。 和包丁は刺身を切るなら、柳刃包丁が欲しいと思います。素人でも1尺以上のサイズでないと刺身は切れません。でも極めて高価です。短いものを買う位なら、牛刀で間に合わせた方が便利です。 ●メーカー 牛刀は輸入物としてはヘンケル、ドライザックなど様々なものがあります。形は日本のものより立派です。持っていると気分がよいのですが、切れ味は日本の方が勝ります。お進めは杉本でしょうね。 和包丁は杉本も含めて、有名法超メーカー(実は販売店)のものは高価です。合羽橋で長なくても構わないから、堺の鍜冶師が打った無名の包丁を選ぶのがベストです。 ●材質 重要です。素人はステンレス系を選んで下さい。炭素鋼は錆びてしまいます。上記の牛刀ならcm鋼(クロム・モリブデン鋼)が錆びずに良く切れてお勧めです。 わ包丁もプロは白紙1号と言いますが、素人遺髪変えません。銀紙3号、v金8号、シャガール鋼の錆びにくい鋼材を選ぶのがベストです。 ●砥石 砥石は包丁の友です。砥石なしに包丁は使えません。セラミックス製の砥石をお勧めします。なおプロが使う包丁も、案外と堅くはないのです。なぜなら堅過ぎると砥石の乗りが悪いからです。