質問: お世話になります。 3ヶ月くらい前に自分で糠床を作って美味しく漬物食べてましたが 最近、糠床がなんかシンナーのようなツンとくる刺激臭があり、漬物も酸っぱいです。 こちら関東地方でまだこの時期ですし、冷蔵庫には入れずにキッチンで常温保管しています。 毎日夜だけかき混ぜていますが、週に一度くらい忘れることがあります。 炒り糠や塩を足して調整してますが、改善しません。 捨て漬けの昆布をそのまま入れっぱなしにしてるのがよくないでしょうか。 あるいは、この臭いが出始めたらもう諦めて、新規に糠床作りを始めたほうがいいでしょうか。 アドバイスいただけましたらありがたいです。 よろしくお願い致します。
回答: No.1です。漬け容器の蓋ですが、開けておくと臭いですよね? 自分は時たま、蓋がずれているときがありますけれど、臭いです(漬け上がった糠漬けは美味しいのですけれどね)から、閉めておいたほうがよい思います。 一日一回混ぜているとのことですが、ライフスタイルにも因りますけれど、半日くらいで漬け上がる塩加減にするのが良いでしょう。塩分が少ないと、管理が難しいです。すぐに酸っぱくなります。一日一回漬け上がるようにして、出し入れの時に混ぜ、二回頑張ってください。漬けない日は一回で大丈夫です。