質問: 間違えて強力粉を沢山買ってしまいました。 妻が料理に使っているのですが、なかなか減りません。 私が行う料理と言うと・・・ 釣った魚を捌いて下ごしらえか刺身にするぐらいと ホットケーキを焼くぐらいしかありません。 ホットケーキの延長で「餡巻き」か「ドラ焼き」「大判焼き」ぐらいです。 ホットケーキですので、イーストキンは使わずベーキングパウダーを使います。 強力粉でもホットケーキは大丈夫でしょうか?
回答: こんばんは。パティシィエです。 ホットケーキを作った事がありませんが 強力粉についてボクの知っている事をお伝えします。 強力粉に何割かのコーンスターチを加えれば薄力粉に近い食感になります。 三割くらいでも半分くらいでもよいと思います。 強力粉と薄力粉の大きな違いは、グルテンの量です。 強力粉の方がグルテンが多いのでグルテンのでないコーンスターチを 加えてやれば粉の性質として薄力粉に近くなるのです。 もちろん薄力粉と同じ味にはなりませんが 食感としては、強力粉の強い粘りは、弱まります。 こんな所ですがもしご参考になったなら幸せです。 ジルより