質問: 結合水の特徴、3つ 何がありますか?
回答: 食品中のタンパク質、糖質、塩類などと結合して運動が束縛されている「水」です 以下のこれらの性質があるようで、掲載されている主な特徴です 蒸発しにくい 0°Cで凍結でしない 酵素反応や微生物に利用されにくい 溶媒作用がない 出典 file:///C:/Users/Owner/Downloads/201407050832388887.pdf