質問: とんかつ 肉を叩く?叩かない? とんかつを作るとき 肉が縮まないように肉と脂の部分に切込みを入れたり 叩いて肉を伸ばしたりしますか? 知り合いがとんかつ屋さんに勤めているのですが 肉は叩かないと行っていました。 皆さんはどうしてますか?よろしくお願い致します。
回答: たたいて伸ばすのは繊維を砕き柔らかくするためです。 伸ばした後に元の大きさに縮めます。 肉が柔らかいのなら叩く必要は特にありません。