質問: 鮎の鮮度を落とさずに持ち帰るポイントは?
回答: 鮎の鮮度を落とさずに持ち帰るポイントは、釣りが終わったらなるべく速やかに氷水で締めることです。鮎釣りの際はあらかじめ氷を購入してクーラーボックスで保管しておきます。一日の釣りが終わったら、釣れた鮎をオトリ缶に集め、水を多すぎない状態まで減らします。そこに用意しておいた氷を入れて、鮎の浸かっている水をキンキンに冷やします。まだ生きている鮎に冷水をたっぷり飲ませるイメージ。すると傷みやすい内臓までしっかり冷えた氷締めの状態になるので、充分に冷えたところで食品保存用の保冷バッグなどに移し、クーラーボックスのほうにも氷を入れておいて、鮎が氷に直接触れないようにして持ち帰ります。こうすれば長時間鮮度を維持できます。