質問: 豆腐はなぜ固まるのでしょうか 今、スーパーで売られている豆腐に、凝固剤苦り使用と表示されていますが また、豆乳とにがりがセットで販売されています、家で電子レンジで豆腐が出来ますが、なぜ苦りを豆乳に加え温めると固まるのでしょうか。 理屈を教えて頂けませんでしょうか宜しく御願い致します
回答: 以下の参考urlが参考になりますでしょうか? 「豆腐の凝固剤による凝固メカニズムをおしえてください」 このページの記載によると凝固剤にもいくつかあるようですね? 専門的ですが、 ●http://news7a1.atm.iwate-u.ac.jp/~food-c/gyoseki/soymilkp.html#tougen (豆乳に関するもの) この中に関連論文もあるようです。 ご参考まで。