質問: パンの焼き色 最近パン作りにハマっています。 まだまだ初心者なので、基本的な質問で済みませんがご指導ください。 パンの焼き色についてなのですが... 材料や手順は本を参考にしています。 捏ねる過程や発酵などもきちんとやっているつもりです。 しかし、いざ本に書いてあるのと同じ温度、時間で焼いても、焼けてはいるけど色が白っぽいんです。 出来上がりの写真を見るとこんがり、ツヤツヤしたおいしそうなパンなのに... つやを出したいものに関しては卵水を塗っていますが、焼き上がりはやっぱり白っぽい...(涙) オーブンなどのクセもあると思い、温度をだいぶ高くして、時間を長めにしたりしてもどうも上手くいきません。 何かいい方法があったら是非アドバイスお願いいたします。
回答: もしかして使っているオーブンは電気ですか? 私はオーブンレンジ(電気)で焼きますが、レシピ通りの温度時間では、全然焼き色が足りないですね。 レシピ本はガスオーブンが基本なのかなと思っています。ガスの方が相当パワーが強いようです。 取り出してみては、また延長して焼く、ということを何回かした結果、温度を高くする、時間を長くするというのもかなり思い切ってやるとまあまあよく焼けました。 レシピによっては倍近く焼いたり...。あんまり焼きすぎてもおいしくないし、難しいところですが。いろいろ試してみるとだんだんこつがつかめてくるかと思います。