質問: お米の炊き方で
回答: 水を入れた状態で軽くかき混ぜる程度で「といで」ください。 今は精米技術がとても進歩しています。ですから、普通に販売されているお米についている糠はほんのかすかの糠でしかありません。 それを僅かの水で「研いで」しまうと、お米の粒を傷つけてしまいます。これは、米をふっくら炊き上げることの阻害になります。 たっぷりのお水にお米を入れて、優しく掴み洗いをするように洗ってください。 一回目は、できるだけ早く洗い水を流し去ってください。お米はとても吸水率が高く、あっという間に周辺にある水分を吸い取ってしまいます。洗い始めは洗い水に糠が出ていますのでその臭いがまごまごしているとお米に戻ってしまいます。ですから、一回目の洗いは素早く流してください。 二回目の洗いは、少し丁寧に洗います。でも、シャカシャカと摺り合わせはしないように。 掴み洗いで十分です。 シャカシャカと摺り合せをするといつまでも洗い水は白い濁り水が出てきます。これは、糠や汚れではなく、お米が削れてその細かな粉が流れ出しているだけのことです。 軽い掴み洗いで、水でゆすぐと2回か3回で、澄んだ状態になると思います。 これでOKです。 昔は精米技術が劣っていたために「米を研ぐ」ということが必須の条件でした。しかし、今はほとんどのお米が「研ぐ」必要がないくらいに精米されて販売されています。それを極端にしたものが「無洗米」です。 研ぎすぎるとお米は傷つきます。そこから不要な水分が入ってベチャベチャした炊き上がりになったり、旨みが抜け落ちたりします。 たっぷりの水をボウルに入れて、その中で優しく洗ってから、炊飯器に入れて炊いてください。