質問: 同じ1000キロカロリーでもファストフードやお菓子でとるカロリーと野菜や納豆でとるカロリーとではどういった違いがあるんでしょうか。健康にいいのは後者でしょうが、痩せ方に違いはありますかね?
回答: 同じカロリーでも太り方には雲泥の差があります。 人体の中性脂肪が合成され肥満になるのは以下のプロセスになります。 1血糖値が上昇し、インスリンが分泌され中性脂肪の合成が始まる 2グリセリンが生成される 3脂肪酸が生成される 4グリセリンと脂肪酸がエステル結合し、グリセリン脂肪酸エステル(医療現場で言うトリグリセロール。通称TG)が合成される 5グリセリン脂肪酸エステルが脂肪細胞に格納される このうち脂質ができるのは主に2と3になります。(ベータ酸化によるアセチルCoA生成) タンパク質ができるのは主に3(糖新生によるアセチルCoA生成)と1と5を少しです。 1〜5の全てを単体で行え、グリセリンと脂肪酸の主な材料となり、中性脂肪合成をメインで行っているのは実は糖質です。 人体は血中の余った糖から中性脂肪を合成しているのです。 また、そもそも糖が注入され、血糖値が上がりインスリンが分泌されなければ中性脂肪の合成自体行われません。 なのでぶっちぎりで太りやすいのが糖質になります。 次に脂質ですが脂質は血糖値を殆ど上げないので脂質だけを摂る分には実は太りません。また、糖質と共に脂質まで制限しがちですがそれをやると食べないダイエットと同じになるので太りやすく痩せにくくなります。上級者になる程脂質の摂取が上手くなっていきます。 タンパク質は主に体の材料になるのとタンパク質からグルコースを合成するのはロスが大きくて太れません。 食物繊維は代謝されないのでカロリーがあっても中性脂肪には合成されません。 また、同じ糖質でも多糖類は太りにくく、少糖類からニ糖類、単糖類になるにしたがって太りやすくなります。 構造がシンプルになる程血糖値を上昇させ、インスリンをの分泌量が多くなるからです。(中性脂肪の合成はインスリンの分泌量に比例します)