質問: アルコール発酵の匂いと味が気になります。解決方法はありますでしょうか。 ベトナムでランブータンの花からとれる生はちみつを作っています。こちらは非加熱のため、匂いはアルコール臭がします。また、口に含むと、最初は濃厚なはちみつの味を楽しめるのですが、後味はやはりアルコールの発酵臭がします。オレンジや水で割ってもなかなかごまかせないのですが、飲むときにいい方法はあるのでしょうか。また、ファームでのはちみつの抽出、保存、管理方法のいずれかの段階で、アルコール臭対策を行うことができるのでしょうか。よろしくお願いします。
回答: 非加熱だから、アルコール臭がするというのは限らないと思いますが、、、 ハチミツの糖度が低くて発酵しているわけではないのでしょうか? 非加熱でも発酵しなければアルコール臭はしませんし、反対に加熱して殺菌しても糖度が低ければ空気中の発酵菌がハチミツに付着すればいずれ発酵すると思います。