質問: 包丁の切れ味と切れの耐久性についての質問です。中砥、中仕上げ砥、最終仕上げ砥の3つで考えています。
回答: 天然砥石を使って、水は何を使うのですか。 水道水でしたら、切れ味、切れ味の長持ち以前の問題でさびますよ。 刃の先端が早くさびれ切れ味は落ちますよ。 水は、炭酸ナトリウム水様液を使います。 アルカリ性ですので、滑りやすく研いでいるときに怪我しやすいです。 日本刀の研ぎ師から教えてもらいました。