質問: ホワイトチョコレートが白いのはなぜですか?
回答: ホワイトチョコレートはカカオマス(カカオニブ)から固形分を取り除いたココアバターを原料に製造されます。 この「カカオマス(カカオニブ)から取り除いた固形分」が「ココアパウダー」であり、いわゆる「チョコレートらしい茶色」はこの固形分に由来します。 !ココアバターの製造プロセスカカオニブからココアバターが製造される過程 そのためココアバターを原料とするホワイトチョコレートは「チョコレート」でありながら見た目が白いわけです。 ちなみに、圧搾分離されたままのナチュラルココアバターは薄い黄色をしているため、このナチュラルココアバターを原料に用いている 2u chocolate のホワイトチョコレートは薄い黄色をしています。(※きび砂糖を使用していることも影響しています) 一方で大手メーカーさんの製法では色や香りを取り除いた精製ココアバターを原料に用いるため、真っ白に近い色味のホワイトチョコレートになるわけです。 2u chocolate ではナチュラルココアバターの芳醇な香りを活かしつつ、サラッとした口溶けでスッキリとした後味に仕上げたホワイトチョコレートを製造しています。 [keni-linkcard url="https://2u-chocolate.com/chocolate/product/mellow-white"]