質問: 手作りで むかしふうの柔らかいパンにする方法 よろしくお願いします。 最近、歯ごたえのある、しっかりしたパンを売るお店が多く、 そういうものも おいしいのですが、 自宅でも、パンを作ると、そういうずっしりしたパンができますよね。 そういうかんじのものではなく、歯ごたえのない柔らかいパンが食べたいです。 自宅で、昔風の、甘く、柔らかい感じのパンを作るこつはありますでしょうか? パンやき機で焼く際のコツでも、全部手作りするコツでも、発酵まで機械でするときのコツでもかまいません。 よろしくお願いいたします。
回答: こんばんわ。 ご自宅で作られると目の詰まったパンができてしまいますか?どのような配合で作られているかわからないので何とも言えないのですが,食パンやロールパンなど,ふんわり系のレシピどおりに作れば柔らかくできると思うのですが・・・ もし,レシピ通りに作っても目が詰まった感じになってしまうとしたら,以下のような原因が考えられると思います。 1.水分の不足 吸水は粉によっても違うので難しいのですが,レシピ通りに焼いてみても水分不足で固いようでしたら少し吸水を増やしてみても良いと思います。 2.捏ねの不足 グルテン膜ができるまでしっかり捏ねないと,焼いても膨らまないパンになってしまいます。 3.発酵の不足 発酵が足りないと焼いても釜伸びせず,目の詰まったどっしりしたパンになってしまいます。ご存じかもしれませんが,一次発酵の目安はフィンガーテスト(指に粉を付けて,生地の中央に指で穴を開けてみるテスト)をして,指の穴が残るぐらいです。 二次発酵の目安は,指に粉を付けて生地の端をそっと押してみて,すぐに戻ってくるようなら発酵不足,ゆっくりともどってくるぐらいなら焼成に入っても大丈夫です。 参考urlにダ○ルソフトなどのふんわりしたパンのレシピがありますので,よろしかったら参考にしてみてください。 美味しいパンが焼けるといいですね! 参考url:http://www001.upp.so-net.ne.jp/e-pan/recipe/reccipe.htm