質問: 渋柿が手に入りません。普通の柿で干し柿作れますか? 北海道在住です。渋柿が手に入りませんが普通の甘い柿で 干し柿に挑戦してみたいのですが大丈夫か不安です。 魚を干す網がありますがそれに並べて作れますか? 又凍る天候なのですが大丈夫ですか? 干してからどの位が食べどきなのでしょうか?
回答: 甘柿で 干し柿を作ることは可能です。私は 毎年作っていますから・・・主人は 渋柿の枯露柿より甘柿の枯露柿の方が好きです。 ただ 魚を干す網に並べるのは駄目です。柿はつるして柿全体をまんべんなく乾かすことが重要ですので・・・ 後 外に出しっぱなしだと中が凍ってしまうと駄目なので 夜間は 凍らない場所へ取り込むか 寒い部屋の中に入れるかしたほうが良いと思います。部屋干の場合は 扇風機なので常に風を当てておきます。 甘柿の干し柿は いつからでも食べる事が出来ます。渋柿の干し柿はタンニンが固まらないうちに食べると口の中が渋いです。 完全に 干しあげて枯露柿にするも良し あんぽ柿にするも良し好みで大丈夫です。 ただし 干し柿用に甘柿のへたの所ができていませんので 針金を三角形に折ってへたの所に左右から刺して紐で結ぶか へたの下に竹串を差して紐で結ぶかして干す事になります。 現在 甲州百匁(こうしゅうひゃくめ・渋柿)を200個 渋柿 400個を干してあります。今から甘柿を 300位剥いて干そうと思っています。 山梨では 甲州百匁の柿が(1個500グラム)農協なので売られております。 問い合わせは 梨北農協http://www.jarihoku.or.jp/ 梨北農協よってけしhttp://www.jarihoku.or.jp/agrishop.html