質問: 糠漬け 初心者です。 糠漬けを始め1ヶ月がたちます。スーパーで買った市販の糠漬けの元です。始めは塩辛かっただけだったのですが、だんだん糠漬けらしくなってきました。しかし、まだまだ、あーうまい!!とは程遠く・・・自分なりに 昆布、煮干粉、玄米胚芽、唐辛子など入れてみました。塩辛さは少し収まりましたが味がいまいちです。なかなか難しいですねぇ。どなたか美味しい糠床を作る方法を伝授くださいませ。
回答: 一ヶ月も経てば、普通ならぬか床も安定しているはずです。醗酵を促すためにビールを入れる手もあります。あとは、野菜を漬けている時間を少し多くするとか工夫してみてください。糠床は毎日素手でかき回していますか。空気と糠がうまく混ざり合うことが醗酵の...