質問: カフェインの抽出で炭酸ナトリウムを使う理由が分かりません。分配係数から説明するとしたら、どのような理由になりますでしょうか?
回答: カフェインはアルカロイドでアルカリ性なので アルカリにすると抽出されやすくなります。