質問: 皿鉢料理の食材とは
回答: 皿鉢料理の基本的な食材は、大きく分けて「生」・「組み物」・「すし」の3点。「生」は、鰹などの刺身のことで高知県の魚介名物や旬の魚を使ったりします。「組み物」は煮物、焼き物、和え物のことで、バランと呼ばれる葉っぱの模様をした飾りで組み物を仕切る役割と料理の傷み具合を見る指標として使われていました。「すし」は皿鉢料理に欠かせないものとして出されていました。