質問: キャベツを焼いたときの甘さは栄養学的にはどういう成分なのですか?
回答: キャベツに含まれる甘みは、ブドウ糖(グルコース)、果糖(フルクトース)、ショ糖(スクロース)からなります。 下記リンク先の文献によりますと、100gの生キャベツに含まれる糖分のうち、最も多いのは果糖が2.0g、ついでブドウ糖が1.9g、最後にショ糖が0.2gだそうです。 J-Stage「キャベツの蒸し加熱による甘味の変動」 ※上記リンク先はPDFファイルです。閲覧にはPDFビューワーなどが必要です。