質問: 美味しい“しらす干”の作り方を教えてください 半生のやわらかくて美味しいしらす干(アツアツのご飯に合うような)を作りたいと思います。 作り方共々干し方の方もよろしくお願いいたします。 しらすを外に干すのには抵抗があるので、しらすを干す段階に電子レンジを利用するか、または部屋の中に干したいと思っていますがどうなのでしょう? また家の中に干す場合ですが、魚を捕るときの網などはないので極力家にあるもの利用して干せればと思っています。 追記 私は海外在住なので生しらすか、乾燥した硬いものしか手に入りません。 先日、生しらすを塩茹でして食べたところ臭みがありあまり美味しくありませんでした。 それならば、しらす干にしてはと思い質問させて頂くことにしました。 もし、茹でた時の臭みの取り方などがあれば合わせてお願いいたします。
回答: 水揚げされたしらすをさっと茹で揚げたものが「釜あげしらす」、それを軽く機械や天日で水気をきったものが「ちりめんじゃこ」 、生しらすを板状にそのまま干したものが「たたみいわし」です。 http://my.internetacademy.jp/~a02030058/text1.htm 参考url:http://www.nakazen.net/shirasutte.html