質問: セラーに保存中のワインのコルクが開くことがある? ワインセラー(厳密にはクーラー、温度調節機能のみ、8~9万円)にて保存していた赤ワイン(97年)のコルクが開いてしまい中身が半分以上こぼれてしまいました。。 コルクが自然と開いてしまうことなんてあるのでしょうか。 購入は半年前で8月頃にセラーを購入し、15度程度で保存していました。 6,000円程した97年のフランス産ワインで、ビニールの外装もそのままに保存していましたが、コルク周りのアルミの様な部分もビニールも破れるほど勢いよく抜けたようです。 他の96年のワインもコルク部分が盛り上がったようになっています。 他の2000年以降の赤ワイン、白ワインは大丈夫そうです。 年代によるもの(熟成?)なのか、でもそんな話を聞いたことないですし。。 今後の保存方法の参考に、よろしくお願いいたします!
回答: マロラクティック発酵(第二次発酵)が何らかの原因で、普通よりも急速に進んだものだと思います。 この発酵により生じた炭酸ガスがコルクを押しのけたのだと想像します。 ワインには葡萄由来や環境由来の微生物が多く含まれており、微生物たちは条件さえ整えば活発に活動を開始します。 偶然、このボトル内の微生物たちにとって最適な環境だったのかも知れません。 その活動はワインをプラスにもマイナスにも変化させ、二次発酵がおこり保存中に瓶が破裂することもおこります。 また、葡萄由来の成分はそれら微生物の栄養源になったり、澱や曇りの原因になります。 長期熟成ワインは、数年におよぶ保存中に澱が出てきます。 澱が出てくるという事は、微生物が生きている証拠でもあります。 マロラクティック発酵(最下段) http://members.jcom.home.ne.jp/karaku/wine/make/make_02.htm