質問: シフォンケーキにについて 先日、自然素材にこだわったシフォンケーキんの作り方を習いました。ベーキングパウダーを使わずに卵やサラダ油などの素材を吟味したものでした。2回ほど作って見ましたが、柔らかくしっとり出来るのですが、オーブンから取り出し冷ます時にズイブンしぼんで小さくなってしまいます。写真で見るようなシフォンケーキの形より背が低くなっています。卵4個に小麦粉75gでサラダ油と牛乳が45ccづつ入れます。砂糖は卵黄と卵白に合わせて80g位です。オーブンは、160°Cに40分で焼きました。しぼまない方法を教えてください。型は18cm型のスチール製です。
回答: シフォンケーキにはまって、毎週のように焼いています。 レシピはネット上であちこちのhpから参考にして、自分で試行錯誤しました。 卵白と卵黄を同量で作る場合は、ベーキングパウダーで補うのが普通ですね。 (もしくは、クリームタータ:酒石酸を加えて卵白のメレンゲをしっかりさせる) ベーキングパウダーなどを使わない場合は、卵白を1個分多く使うのが普通です。 でも、kana7さんのレシピでも大丈夫なはず。メレンゲをしっかり立てて下さい。 メレンゲは手で泡立ててますか?それともハンドミキサー? ハンドミキサーを使用なら高速がメレンゲ用ですが、最後の仕上げに低速で回して均一にしっかりしたメレンゲにして下さい。 それと、シフォンは焼きあがったらすぐにオーブンから出してひっくり返して冷まします。(煙突部分をひっくり返したコップの上に置くとか、穴の部分を瓶などにさして) 冷ますのは、半日以上置いたほうがいいですよ。 型から山形に盛り上がって膨れた部分は型の高さまでしぼむのは自然です。失敗ではありませんよ。