質問: 手作りパン 皮硬い hbでパンを焼いています。 皮(耳)が市販パンより厚く、かつ硬いです。 特にトーストで食べるとよけい硬く感じます。 トーストしないで食べると、歯ごたえがありおいしいのですが。 トーストしても皮が柔らかいパンも食べたいです。 水の量、材料の配分、焼き色、など変えてもあまり柔らかくなりません。 なにかいい方法はないでしょうか? 思うに、ホットケーキやお好み焼きは、 適当に作っても、皮は絶対に硬くなりませんね。 焼き過ぎても焦げるだけで、けっして皮は硬くはなりません。 と言う事は、強力粉でなく中力粉でないと柔らかくならない? しかし、中力粉では中が柔らかくなりすぎるかも? 変な話、外側だけ中力粉で中は強力粉で作る?? 実用的でないですね? 市販のパンはどうしているのでしょうか?
回答: コネが足りないのかも,です。 hbは使ったこと無いですが,機械任せで済ませているなら,コネ上がった時点で自分で足しごねして「手で伸ばし広げて薄い膜になるように」してから,次の工程に移行してみて下さい。 食パンなら強力粉のみでいいですょ。中力粉はフランスパン類のときに使います。 菓子パンなら,強力粉8:薄力粉2位の割合です。