質問: 酒かすとみそで万能調味料!肉はやわらか!うまみマシマシ!
回答: 浪江町から福島市に避難している石井絹江さんに教えてもらったのは「豚肉のみそかす漬け」。味付けは、酒かすとみそだけ。この2つを合わせるだけで、「万能調味料」になり、安い豚肉もやわからく、うまみがマシマシになるんです。専門家の尾関健二教授によると、酒かすにはたんぱく質分解酵素があるので、肉をやわらかく肉のうまみも引き出します。さらに、肉のうまみ、酒かすのうまみ、みそのうまみが合わさるので、足し算ではなく、かけ算のように、うまみがマシマシになるというのです。