質問: 小料理屋の女将 板前を1人雇って小料理屋を開きたいと思っています。飲食店へ務めた経験はあまりなく親戚の小さなお店の手伝いをしていたくらいで水商売の常識がわかりません。女将さんと呼ばれるような上品なお店にしたいので水商売の一般常識から銀座のクラブ並みの気配り、接客の仕方などを勉強したいのでアドバイスお願いします。お酒の作り方、ボトル管理の仕方...料理の出し方、例えば寿司は手で食べるのでおしぼりは普通より水を含んだ方が良い...などそんな情報がたくさんほしいです。
回答: 他人の店で。高級なお店、そこそこのお店、居酒屋。いろんなとこで働かなくちゃ。「人を使う」これが一番難しいよ。