質問: キノコって洗いますか? キノコが大好きなので、調理の際には色んなキノコを用いています。で、調理の前には他の野菜と同じくキノコも洗っていましたが、先日知人から「キノコはフツー洗わないもの」と言われびっくりしました。洗わない理由としては「濡れる事で風味や食感が損なわれるから」との事。確かに洗わずに使ってみると食感はともかく、風味(香り)はすごくあって食べる際は美味しいと感じました。(特に「しめじ」や「しいたけ」、「えのき」は香りが残ってて良い感じでした)でも別の知人からは「他の野菜と同様、洗うのが当然」と別の答えが・・。見た目がそんなに汚れていなければ「石づき部分」だけ取って洗わない方がいいのでしょうか。(しいたけは色的にも汚れてるかどうかの判断が難しいけど・・)皆さんはキノコ調理の際はどうされてますか?お知恵をお貸し下さい。
回答: 洗いません。固く絞ったふきんでふけばいいのよ。