質問: モヤシの茹で方について 水から茹でたほうがシャキっと仕上がるようですが、熱湯から茹でる場合と何がどう違うのでしょうか? わかる方教えてください。
回答: シャッキリさせたい時は、水からユックリと加温すると中まで一定にかつ同じタイミングで火が入るからみたいです。栄養士の先輩方のカキコミにありました。実際モヤシの腰を抜きたいのに水から湯がいたらエライ目に合いました。(笑)