質問: 氷酢酸と無水酢酸の違い 氷酢酸と無水酢酸の違いについて知りたいです。 構造の違いや、食品添加物として使用する際の違いなど教えてください。
回答: 氷酢酸...ch3coohの構造を持つ。食酢の主成分。融点が16.7°Cと低く、冬季、純粋に近いものは凍るので、この名前があります。 無水酢酸...(ch3co)2oの構造を持つ(酢酸が縮合した形)。融点-73°C。これを食品添加物にすることはないと思いますが...