質問: マカロンを焼くとピエができず、クッキーみたいになります。ちゃんとマカロナージュもリボン状になるまでしました。なにがいけないのでしょうか?
回答: 表面に膜が一切張らず膨れた状態ですね。 ・レシピがそもそもおかしい ・計量間違い(計量器具の誤作動含む) ・不用意な材料の代用(ダイエットシュガーは確実にアウト) ・卵白の泡立ての失敗(いい状態のメレンゲにならなかった) ・マカロナージュし過ぎ(ちょうど良く出来た生地も、多少やり過ぎた生地も、どちらもリボン状に落ちること自体は落ちるので見極めは注意が必要です) ・表面の乾燥不足(最初は触っても、ではなく撫でてもつかない程度にするのをおすすめします) ・焼成温度が低い 上記どれでも写真の状態になることがありますよ。 ありうる要因が多すぎて原因特定ができません。