質問: オージービーフとアメリカ産ビーフってどんな違いがあるのですか? 牛丼チェーンの吉野家が、安売り戦争で苦戦している原因の一つが、 オージービーフより割高なアメリカ産ビーフにこだわるからだ、との報道がありました。 素材としてオージービーフとアメリカ産ビーフとどんな違いがあると思われますか? (味にこだわる)と吉野家は言ってますが、他の大手チェーン店と較べて吉野家は美味しいのでしょうか。
回答: 「餅は餅屋」って言葉知ってますか アメリカ人は昔から牛肉食べてきている人種ですから牛肉のことならアメリカに任せましょうという考え方です。 そもそもオージービーフとは広い敷地で放牧し、牧草を餌とするため、肉質は赤身が多く、硬い。このため、焼肉やしゃぶしゃぶよりも、ひき肉用や、スープやカレー、ビーフシチューなどの長時間煮込む煮物に向いている。 つまり牛丼にするには硬過ぎて美味しくない 近年では、日本向けに霜降りなどの脂肪分を増やすために、穀物を餌にした牛も飼育されるようになったが元々の牛に改良をしているため人体的影響が考えられている 日本国民にもあまり認知されていませんでしたがアメリカの狂牛病が問題になったと企業者が商売目的で大量にいろんな詰め込み作業(改良牛のこと)で柔らかくしたと批判も多いです。 元々牛丼の吉野家は味がいいのに値段も手ごろが売りですから 吉野家しか牛丼屋がないから他店が狂牛病におおじて参戦してきたので良く見ると牛丼を売りにしてるのに牛丼よりほかが人気だったりもします。 吉野家は正直別格で牛丼なら吉野家という人の少なくないです。