質問: AMATRICIANAと書かれたスパイス(?)の使い方 袋にAMATRICIANAと書いてあるスパイスをもらいました。 袋にはイタリア語で説明文が書かれているので使い方がわかりません。 どのように使えばよいのでしょうか。
回答: 日本で、アマトリチャーナというと ぴり辛のベーコントマトソースが出てきます。 レシピ発祥のローマでは実はトマトソースは 使われないものが多いんです。 ご参考にレシピです。 そのスパイスの素はオリーブオイルで グアンチャーレ(なければベーコン)と 玉ねぎを炒めて、そこにふりいれて パスタとからめればいいのではないかと思います。 トマトソースがお好きなら、ベーコンと玉ねぎを炒めて トマトソースとスパイスの素を入れればいいと 思います。 ローマ風 アマトリチャーナ パスタ グアンチャーレ 40g (なければベーコンでも) たまねぎ 1/4個 ペコリーノチーズ 20g 唐辛子 適宜 水 2L 塩 20g程度 オリーブオイル 少々 グァンチャーレは短冊に切ります。 フライパンにごく少量のオリーブオイルを敷き、 中火でグァンチャーレを軽く色づくまで炒めます。 炒めすぎないよう注意してください(カリカリにしてはいけません) 。 炒めたグァンチャーレを取り出し、みじん切りにしたたまねぎと 唐辛子を入れ、たまねぎが透明になるまで炒め、火を止めます。 パスタが茹で上がる1分ほど前に再びフライパンを火にかけます。 グァンチャーレをフライパンに戻し、パスタのゆで汁少々を加えて 鍋をゆすり、全体を乳化(全体が白濁すればOK)させます。 塩少々で調味し(チーズの塩味が加わるので少し薄めにする)、 茹で上がったパスタとおろしたペコリーノチーズを加えてできあがり パスタはたっぷりの湯と塩でゆでる