質問: やわらかい春餅の作り方 北京ダッグをイメージして中華風に味付けした鶏の照り焼きと春餅を作りました 細切りにしたネギ、キュウリ、香菜と市販の甜面醤でかなり美味しくできたのですが残念な事に春餅が硬かったのです 作り方を簡単に書くと ・同量の薄力粉と強力粉、そして塩を熱湯で溶く ・よくこねる ・薄く延ばしごま油をひいたフライパンで焼く です 自分で思いつく原因は 1.薄力粉と強力粉の分量?(本により薄力粉のみ、3:1、同量と様々でした) 2.焼いてから時間がたちすぎ?(昼に焼いて夕食の時に食べようとしたら硬そうだったので水を少し振ってレンジでチンしましたが予想以上に硬すぎでした) 3.焼きすぎ?(時間を掛けて焼いたものほど硬かった気がしました) 以上ですがはっきりこれといったものが分かりません やわらかくて美味しい春餅の作り方ご存知の方いらっしゃいましたらアドバイスをお願いします
回答: すみません 回答を再読したつもりでしたが 幾分 説明不足で 追記します 塩水と書きましたが 熱いシオミズです 油を多用しないのは 自分で具を入れて巻くとき 手が ベトベトに為らなく 味も ひつこくならない為 一時保存も湯を張った鍋に上から布巾を掛ける事も有効 お奨め 材料は ジャガイモ 細切り(刺身の剣x3倍)塩 胡椒 若干の牡蠣油で炒める