質問: プロのフライパンはなぜくっつかない? ホームセンターなどで売っている家庭用フライパン、テフロン加工、フッ素加工してこびりつきにくくしてありますよね。目玉焼きがスルスル踊っていたり。とはいえ、長く使っているとその加工もはげて、たいした効果もなくなってきます。 一方で、料理のプロが使うフライパン、黒光りする使い込まれた?とおもわれる、さすがプロの道具とうなっちゃいます。でも、プロがテフロン加工のくっつかないフライパンを使っているって聞いたことありません。 ふつ~の鉄製のフライパン、くっつかなく使うにはどうしたらいいんでしょう?
回答: きちんと必要な温度まで加熱されていればくっつきません。 私は20年前から高校の時に自分のお弁当を作ってました。 黒くて鉄のフライパンです。 目玉焼きも卵焼きも入れてました。 油をひいて加熱が十分ならテフロンと同じようにくっつきませんでした。 むしろテフロンやフッ素加工などより香ばしくておいしいですよ。 油を引いて、油が焦げる手前くらいの温度っていうのでしょうか。 もう少し加熱すると白い煙と焦げ臭い臭いがするって感じです。 今は洗う方が面倒でテフロンですが(味より手間を重視しまして) 何回も焦がして、実際やって状態をつかんでください。 くっつず作れますよ。