質問: 肉は煮込むだけじゃ柔らかくならない? 現在飲食関連の仕事をしています。 ばら肉や筋肉などの硬い肉のことなんですが、仕事の先輩に「肉はそれだけで煮込んでも柔らかくならない。たまねぎ・にんじん・セロリなどの香味野菜と一緒に煮ることで、野菜の成分のおかげで柔らかくなる。」 と教わりました。 でも、先日肉だけで煮込んでいる料理番組を見た気がしました。そのお肉はとても柔らかくなっていました。知らない間に何かいれていたんでしょうか?それとも肉はそれだけでもしっかり煮込めば柔らかくなるんでしょうか? 分かる方いましたらよろしくお願いします。
回答: #3 の masa20061001 です。 > 野菜がないと柔らかくはならないという説明を受けました そういうことですと、一定の時間内での話なのかも知れませんネ。。。煮込めば牛筋だけでも跡形がなくなるほどトロトロになります。豚のバラ肉の場合は、脂身の形は残しつつ、間の赤身部分を柔らかくする必要があるので、崩れてしまっては元も子もありませんし。。。 > 何気なくした質問にも本などで調べて回答してくれるので、 気難しいタイプではないようですので、「あれから調べてみたんですが...」 と言って本人に答えを聞いてみては如何ですか^^ 料理は理屈より先に経験の世界ですので、もしかしたら、先輩の経験を聞かせて貰えるかも知れませんし、その意味について教えてくれるかも知れませんよね!? 答えがわかったら教えて下さい!!