質問: この料理のレシピをご存知ありませんか? 何年か前にも同じ質問をして素敵なレシピをいろいろ教えていただき、保存版にするほどありがたいものだったのですが、残念ながら私の求めている「そのもの」は見つかりませんでした。時が経ち、閲覧している皆様も増えたり変わられたりして、新たな情報が得られるのではないかと期待してもう一度質問させていただきます。・水切りした豆腐、卵、しょうがを使用・あっさりした醤油味・豆腐に卵を絡めて焼く→食感が、外は少しカリッと、中はふわっとしている・豆腐から水分が出るからか、器に盛ると、卵の衣をつけた豆腐が生姜醤油のつゆに浸かった感じになる・揚げ出し豆腐ではなく、むしろ豆腐のピカタがつゆに浸かっているという感じ・トッピングに青ねぎ以上のような料理です。これは、なき母の得意料理で私もしょっちゅうリクエストしたものです。母は、昔の料理本から学んだと言ってました。材料もわかっているのだし簡単そうなのですが、卵に片栗粉や小麦粉などをつけて卵を絡め、焼いて味付けして......とやってみても、味も違うし何より特徴である「つゆに浸かった感じ」にならないのです。何か隠し味や、調理の際のちょっとしたコツでもあるのでしょうか......。レシピサイトなどで検索しても、揚げ出し豆腐か、揚げ出し豆腐を「揚げずに焼く」という料理だけがヒットしてしまい、実際にそれらのレシピをもとに作って見ても母の味、というか形にはなりません。母の味を美化しているのでは?とも思われるかもしれませんが、正直なところ母もそんなに料理巧者ではなかったですし、私自身は美化しているつもりはありません。生姜醤油味であることと外側がカリッとしていること、つゆに浸かっていること、がポイントなんです。もし「うちのコレかな?」みたいなレシピがあれば、レスくださるとありがたいです。よろしくお願いいたします。
回答: 10年以上前に連れて行ってもらったお店で食べた料理に似ています美味しくて、女将さんに聞いたら『山芋を使った豆腐ステーキ』と仰っていました山芋をおろして、練り込んであったのか上からかけてあったのか分からない位フワフワで出汁も美味しかったです(...