質問: タピオカ タピオカって何からできてるんですか? それとナタデココも何からできてるか教えてください。
回答: ●タピオカ[仏][英] アフリカ原産のキャッサバの根からとった澱粉で、デザートに使われています。 1.http://www.north.ad.jp/~yosikawa/zakki/zakki10.htm (第99話 タピオカパール) ---------------------------------- タピオカは他のデンプンに比べ、透明感が高くしかも老化(デンプンの保水性が失われる現象)しにくいため家庭料理用やお菓子用に欧米で利用されてきました。 ---------------------------------- 2.http://www.library.metro.tokyo.jp/16/16500.html -------------------------------- 『日本大百科全書』(小学館)タピオカの項からキャッサバの根とわかります。 『園芸植物大事典 2』(小学館)キャッサバの項に次のように記載があります。「原産地はメキシコ西南部、グアテマラおよびブラジル北西部の2地帯といわれる。」 -------------------------------- 3.http://www.nifty.ne.jp/forum/fryutsu/hplib/dennpun.htm (甘い旨いの「甘味料原料の澱粉(でんぷん)」物語) キャッサバに関してはほとんど記載されていませんが、 製法としてはほぼ同じではないでしょうか? このページの「1-3 澱粉の構造」の説明にあるように(一部誤記があるようですが・・・?)キャッサバの場合のアミロース/アミロペクチンの割合が米・トウモロコシ等と異なっていると思いますが、手元に資料がありません。 (それ以外のマイナー成分の可能性もありますが・・・?) ●ナタデココ kawakawa教授の回答のように、酢酸菌のよって生産された(バイオ)セルロースです。フィリピン等では、食料用にしてますが、国内ではこの菌の仲間を利用して、「バイオセルロース」が工業的に生産されて、ステレオのスピーカーコーンに利用されているようです(高価なようですが?)。 1.http://www.res.titech.ac.jp/junkan/japanese/cellulose/index.html (バクテリアセルロース) 2.http://www.ohotuku26.or.jp/organization/foodtech/main/old/zakki/zakki01.htm (第7話 紅茶キノコの復活) 3.http://www.north.ad.jp/~yosikawa/bio&bac/bio&bac1.htm (第3話 バイオセルロースってなーに?) 更に、詳細にお知りになりたいのでしたら、補足お願いします。