質問: ラム酒漬けレーズンについて ラム酒漬けレーズンについて ラム酒漬けレーズンについて教えてください。 現在は40度のラム酒750mlにドライレーズン1キロの割合で漬けて、冷蔵庫で保存しています。 継ぎ足しはせずに、レーズンがなくなったら残りを捨てて容器を洗ってまた次・・・という形にしているのですが・・・。 以前継ぎ足しをしてみたら、段々変なにおいが出てきて、液体が粘っこくなってきて、レーズン自体も味がおかしくなってしまいました。 継ぎ足しで、さらに言えば常温保存で、出来ればいいなと思うのですが、そうやって使っている方おられるでしょうか。 または、自分はこうやってるというやり方を、上記と同じやり方でもどんなものでもいいので経験談色々教えていただけると助かります。 よろしくお願いいたします。
回答: 継ぎ足しは雑菌繁殖の元なのであまり推奨しません。 継ぎ足しするなら、新しいラムを半分入れる。 アルコールの濃度が一気に下がりますからね。 常温保存は冬の厳寒期だけ推奨。 残った液体は料理やお菓子に使えますよ、捨てては勿体無いです。 焼き菓子に染み込ませたり、肉料理をフランベしたり バニラアイスにかけたり、紅茶やコーヒーに甘味芳香料として十分使えます。 レーズン本体よりも使い道があるので便利。 ところで、1度の量が多くないですか? もし1つの大きな容器なら、取り出すたびにアルコールが抜けて、 空気中の雑菌が入るので腐敗しやすくなります。 できるだけいくつかに分けて作ったほうが良いです。 常温保存で行きたいなら、継ぎ足しぜず、小分け・ビンの消毒+完全密封。 開封したら冷蔵庫に保存は必須です。