質問: キッシュとタルトの生地の共通点
回答: 食べられる土台に具材を詰めて焼き上げるタルトとキッシュ。見た目や呼び名こそ異なりますが、実は非常に共通点が多い料理です。特に共通しているのが生地。キッシュで使用される生地には様々なものがありますが、もっとも多く使われるのがタルト生地。さらにタルト生地の中でも「パートブリゼ」と呼ばれる種類のものが使用されます。パートブリゼは水分が少なく固く焼き上げたタルト生地で、水分を吸いにくいという特徴があります。これは卵と牛乳、生クリームなどでアパレイユを作り流し込むキッシュには最適の生地。また、タルトの中でも水分が多いフルーツやクリームなどを使用する場合、水分を吸い込んで生地がべちゃべちゃになってしまうのを防ぐためにも効果があります。