質問: 肉は腐りかけが旨い? 肉は腐りかけが旨いとよく言いますけど、あれってどういう意味でしょうか?もちろん好みの問題だと思いますけどそれが旨い人はいつでも腐りかけが美味しいって事なんですか?それとも食べ方、調理法によって腐りかけが美味しい時があるということなんでしょうか?教えてください!!
回答: 以前、たけしの万物創世紀でやってました。hpを見てみたんだけど何も記録がなくて、覚えているところでは分解酵素の働きで熟成されて柔らかくおいしくなるということで、実際に出演者がどちらが腐りかけの肉か知らされないまま食べ比べていましたが、腐りかけの肉のほうがおいしいと答えた数が多かったです。どこの店かは忘れましたがわざわざ解体したままの肉を腐らせてから調理して出している店の主人が番組でその肉を料理して食べさせていました。でも、肉屋でそんなの売っていたら、色が赤黒くなって見た目が悪くなり、お客も買わないでしょ。 でも、肉は解体して、すぐには店頭に並んでいません。 肉の種類によりますが、やはり熟成期間が何日か必要で、それにより柔らかく、おいしくなるようです。