質問: 「薬膳鍋」本格激辛四川火鍋のレシピ
回答: 【材料】2人分 <aスープの香味> ごま油: 大さじ3 豆板醤: 大さじ4 ※辛さが苦手な方は量を減らして下さい 花椒: 大さじ2 にんにく: 3片(みじん切り) しょうが: 1片(みじん切り) 長ねぎ: 1本(みじん切り) <bスープの調味料> 水: 1リットル 鶏がらスープの素: 大さじ1.5 味噌: 大さじ1 オイスターソース: 大さじ1 紹興酒: 大さじ2 ※代用は調理酒でも可 鷹の爪: 10本 ※辛さが苦手な方は本数を減らして下さい 八角: 2個 五香粉: 小さじ1 しょうが: 3枚(薄切り) シナモンスティック: 1本 クコの実: 大さじ1 <鍋の具材> キャベツ: 1/4個 (大きめにザク切り) 大根: 5cm (いちょう切り) にんじん: 1/2本 (半月切り) 春菊: 1/2束 (茎を短めにし葉が2~3枚ずつつくように切ると食べやすいです) えのき: 半パック (石づきを落としほぐしておく) 豆腐: 1丁 牡蠣: 150g 豚肉薄切り: 150g ラム肉薄切り: 150g ※具材はお好みや体調体質に合わせて調整してみましょう。このスープにはホタテ・海老・タラ・白菜・チンゲン菜・トマト・マロニー・切り餅なども合います。 【作り方】 1.食材を記載の切り方を目安に下準備する。 2. まずはスープの香味を作ります。鍋にごま油と花椒を入れ中火にかける。油が沸いてきた時点で「aスープの香味」の残りの材料(豆板醤、にんにく、しょうが、長ねぎ)を加え焦げないように炒める。目安は3分程度。 3.次にスープをつくります。[1]に「bスープの調味料」を全て加え強火にかける。スープが沸騰したら完成。 あとは通常の鍋同様、具材を入れ火が通ったものからいただいていきます。このように材料を揃えれば調理はとても簡単です。 【ポイント】 レシピ通りですと非常に辛いため、辛さが苦手な方は唐辛子と豆板醤を減らすなどしてお好みに合わせて下さい。また、全ての素材の旨みがぎゅっと詰まった鍋は、しめも欠かせませんね。麺類などを加える際は、灰汁・具材・八角など全て取り除いてから加えましょう。