質問: 濾過した蜂蜜を瓶詰めするときに、発酵を防ぐ方法を教えてください。 一昨日蜂蜜の収穫をしました、巣盤を切り取って手で握り潰す方法を取りました、一回目は目の荒らさが1ミリ角程のステンレス製のザルで大きい巣クズ等を取り除き2回目の濾過で天ぷら油用の濾紙を使って少し時間をかけ丁寧に濾過をしましたが瓶詰めする際に瓶の内側に泡が出来てしまいます、蓋をする前から蜂蜜が発酵して泡立ってる様に見え見た目がイマイチになりました、糖度は78度ありました、 些細な事ですが市販されたハチミツ見たく表面に泡が出来ない方法等ありましたら御伝授ヨロシク御願いします。
回答: 何回(何年)行っても簡単ではない問題です。 私は、貯蜜タンクを使った事もありますが、糖度の調整が上手く行かず、現在は大型タッパー(13l)に5kg~6kgの蜜を入れ、小型の除湿機と一緒に容器に入れて、糖度を上げながら表面に浮かぶ微細なゴミと白い泡を取り除きビンに入れています。 ビンには少し多めに入れて、24時間以後にもう一度表面の泡を取り除き、重量を調整しています。