質問: 市販のブルーチーズなどは菌が死んでいるでしょうか? お世話になります。 市販のブルーチーズとかカマンベールはカビ菌が死んでいるんでしょうか? 自家製のチーズに植え付けようと思っていますが、ふとそんな疑問が出ましたので質問させていただきました。 よろしくお願い致します。
回答: 国内で販売されている物は、輸入や流通過程で発酵が進まないように過熱して殺菌してあります。 ゴルゴンゾーラなどでは、アオカビは内部に進行していくために、雑菌を防ぐために塩分濃度を高くしたプレス加工していないフカフカのフレッシュチーズにカビを生やします。いわゆる市販のプロセスチーズでは出来ません。 カマンベールは表面にカビを生やし、かつ生育に十分すぎる水分が必要なため、クリーム状のナチュラルチーズを使用します。