質問: 窒素ガスについて 缶製法において蓋を締める工程で蒸気と窒素を混入させます。蒸気は真空度をあげるためにいれますが、窒素は中味液の酸化防腐剤の役割があるようです。 空気(窒素+酸素)に窒素ガスを混入させると酸素が抜けて 酸化防止になる原理を教えてください。 宜しくお願いします。
回答: 普通は空気と窒素ガスを置換するのです。 混入では空気中の酸素が残りますからね。 混入でもある程度濃度は下がりますから効果はあります。 蒸気は後で液化しますから真空度が上がります。 これも空気の濃度が下がる要因です。 高温の蒸気は缶上部の空気層を殺菌する効果もあります。