質問: ごぼうのアクを、上手く抜くには 私の父は、ごぼうが好きなのですが、食べるとアクで体中がかゆくなってしまいます。今年のお正月も、「ごぼうを食べたいけど、かゆくなるしな~・・・」と、寂しそうにつぶやいていました。そんな父に、ごぼうを食べさせたいなと、ずっと思っています。ごぼうのアクを上手く抜くには、どうしたらいいか、お知恵を拝借出来たらと思います。(初歩的な質問で、すみません。)
回答: ゴボウをアク抜きすると、カルシウム・カリウム・アミノ酸など、ゴボウに元々含まれている栄養分が溶け出してしまいます。また、アク抜き水が茶色くなるのは、ゴボウに含まれているポリフェノールが溶け出しているからです。よって、栄養的な面からは、アク抜...