質問: 遊びで蕎麦打ちをはじめました。 二八でやってます、がうまくつながらないのかすぐ切れます。 つなぎは中力粉や強力粉を使ってますが、どちらもよく切れます。 何故でしょうか?
回答: 菊練りの仕方か、水分量が原因ではないでしょうか。 水分量は湿度や気温で変わりますし... つなぎが多い方が作りやすいので、馴れるまで小麦粉を多めになさって練習するといいようですよ。