質問: カレイのから揚げも教えて下さい! 鳥のから揚げのレシピ、大変参考になりました。 うちでは釣ってきた小さめのカレイがあるので、応用してカレイでから揚げをつくろうと思ったのですが・・ 応用できないところもありますよね。 いわゆる竜田揚げではなく、衣に味付けしたタイプの場合、カレイに下味をつけたあと、カレイを取り出したその汁で衣を作ってもいいでしょうか。鳥と違って生臭いから別に作ったほうがいいでしょうか。その衣は小麦粉? まるごと揚げたいのですが揚げ方なんかも教えていただきたいです。スーパーで売っているような、味付き天ぷらみたいな仕上がりになればいいのですが。
回答: こんばんは。 「カレイを取り出したその汁で衣を作ってもいいでしょうか。」 「鳥と違って生臭いから別に作ったほうがいいでしょうか。」 →別に分ける必要はありませんが、カレイには独特の磯臭さがありますので、 気になるのでしたら分けた方がベターでしょうね。 「その衣は小麦粉?」 →片栗粉の方が「カリッ」と揚がります。 ○ 小麦粉や片栗粉の違い http://excite.okweb.ne.jp/kotaeru.php3?q=855518 →#7 へ。 「味付き天ぷらみたいな仕上がりになればいいのですが。」 →味付き天ぷらの様にしたいのならば、普通の天ぷら衣を作った後に 下味と同じ漬け汁を余分目に作り、天ぷら衣と割るのが 一番簡単な方法です。 なお・・・天ぷら風に揚げるのでしたら、五枚におろして、 骨を取り除いた方が食べ易いかも知れませんね。 ○ 五枚卸し http://www.v00v.net/food/food_recepi/5mai.html ご参考までに。