質問: 生チョコの作り方 子どもが生チョコを作ろうとしています。生クリームは普通動物性のも のがいいときいてますが、植物性でもあまりかわりませんか?(味) 困ってます とても!
回答: 明治製菓より。 動物性と植物性では、含まれる油の質が異なります。動物性以外でも作れないことはないのですが、美味しく出来ません。特にガナッシュなどは動物性の脂肪分37%以上のものをお使いください。植物性は熱に弱い性質がありますので、熱を加えるお菓子などは動物性の方が向いているということになります。 植物性は熱を加えると分離することがありますし、動物性のもののほうが濃厚でリッチに美味しく出来ますよ。