質問: ホームベーカリーでの食パン作り ナショナルのホームベーカリーを使っています。 コーンミール食パン、玄米粉食パン、グラムハム食パンの3種類を作ってみたいのですが、これぞっ!という材料の黄金配合があれば教えてください。 また、上記以外のお勧めの食パンがあれば教えてください。 それと、焼きあがった食パンですが、いつも羽の部分がパンに食い込んで穴があいてしまいます。ホームベーカリーで焼くとこうなるものなのでしょうか?また、それをふせぐ方法はありますか?いつも夜にタイマーセットして朝に出来上がるようにしています。
回答: 配合はもう自分の好みで試してみるしかないですね。 私は堅めが好きなのですが、あまり生地が堅いと機械の 故障に繋がる様な事が取り説に書いてありましたので たまにしか作りません。 羽は、二次発酵の前に取ってしまえば良いと思います。 具体的なタイミングは機械に寄ると思うのですが、うちのは 1次発酵後に1度羽が回転し、2次発酵に入りその後焼き上げまで 羽は動かないのでそうしてますが、機械によっては少し違うかも しれません。 羽を取れば穴の後だけが付きますよ。 生地を戻す時に、破けた部分を下に持ってくるようにキレイに 丸めて入れます。 ただし発酵時間が短くなるので手早く! この時2つに分けて戻せば2山の山形食パンが出来ます。 まずは色々試してご自分の機種の特性を掴むと良いですよ。 ベイカーズパーセンテージで検索すると色々勉強になるかも しれません。