質問: 店頭の生?の魚の保存法 こんばんは。 検索したのですが、下手で見つけ出すことができず質問いたします。 スーパーで売っている魚についてです。 サンマや鮭など、生(冷凍でない)で売っている魚(鮮魚というのでしょうか?)は、 一度は冷凍されたものを解凍した状態なのですよね? 本当の生(冷凍する前)の魚というのは、よっぽど漁港の市場などでなければ売っていないものですか? すみません、全くの無知です。 というのも、生だと思って買ったサンマや鮭を、家に持ち帰り、 家の冷凍庫でしばらく保管しようと思ったのですが、 解凍されたものを再度家で冷凍することになり、 味がとても落ちることになるのか??と疑問に思いまして。 生(解凍後)の魚は、買ったその日に調理するのがベストでしょうが、 週に一度まとめ買いをしたいので、どうしても数日保管しなくてはなりません。 何か良い保存方法はないでしょうか? あるとしたら、どれくらいの期間大丈夫なのでしょうか? 宜しくお願いします。
回答: スーパーの店頭で売っている魚が全て解凍したものではありません。 鮭やサンマなど、旬の時期には生のまま流通します。見分け方はno.1さんのおっしゃるとおり、冷凍を解凍したものはラベルに”解凍”と貼ってあります。パックにはいっていないものは、店員さんにききましょう。できれば、旬の魚にどんなものがあるかを知っておくと、いいものを安く買うことができます。 一旦解凍した魚を家庭用冷凍庫で凍結させると、確かに味は落ちます。 だからといってその日のうちに全部食べられるケースばかりではないでしょうから、冷凍保管はどうしても必要になると思います。"冷凍するときにはなるべく短時間で、解凍は冷蔵庫で時間をかけて"が一番味を損なわない方法だと思いますので、試してみてください。 ただし、刺身類は冷凍・解凍がとても難しいので、避けたほうが無難ですよ。