質問: 「マハタ らいすぼーる」&「マハタ ぷるるん丼 」
回答: 【マハタ らいすぼーる】 ※マハタの濃厚なキモを生かした、大学生発案の創作料理 <材料(2人分)> ・マハタのアラからとっただし:200ml ・マハタの身:適量 ・マハタの肝:2尾分 ・米:1合 【ごはん用】 ・うすくちしょうゆ:大さじ1 ・みりん:大さじ1/2 ・日本酒:大さじ1/2 【おにぎりのタネ用】 ・しょうゆ:大さじ2 ・日本酒:大さじ1 ・砂糖:大さじ1 <作り方> 1)マハタの身を塩焼きにする。 2)肝は包丁でたたきいて細かくする。 3)フライパンに油を入れ、2)の肝を入れてしっかりと炒め、 おにぎり種用の調味料をすべて入れ、水気がなくなるまで炒める。 4)炊飯器の中にごはん用の調味料と1)のマハタの身を入れて炊く。 5)ごはんが炊けたら、3)で炒めた肝が真ん中になるように、 にぎれば、できあがり! 【マハタ ぷるるん丼】 ※マハタのだしで作った煮こごりの「ぷるるん」とした食感が楽しめる! 高校生のアイデア料理 <材料(2人分)> ・米:1合 ・マハタの身:適量 【煮こごり用】 ・マハタのアラだし:120ml ・しょうゆ:大さじ1 ・みりん:小さじ2 ・砂糖:小さじ1 ・粉ゼラチン:2g 【かけだし用】 ・マハタのアラだし:200ml ・うすくちしょうゆ:小さじ2 ・日本酒:小さじ1 ・塩:少々(味の調整としてお好みで) 【薬味】 ・ネギ:適量 ・しょうが:適量 <作り方> 1)マハタのアラだし、しょうゆ、みりん、砂糖を鍋に入れ、一煮立ちさせ、 ゼラチンを加えて、もう一度沸騰させてから容器に移し、冷蔵庫に入れ固める。 2)ごはんを炊く。 3)マハタの身はお好みの調理(湯引き、あぶり、漬け)にしてごはんにのせる。 4)かけだし用の材料をすべて鍋に入れ、沸騰させる。 5)1)の煮こごりと、3)の切り身をごはんに盛り付けし、薬味をお好みでのせる。 6)最後に、4)のだしを回しかければ、できあがり!