質問: 鹿肉の美味しい時期、季節はありますか?やはり冬? 鹿肉をたまに猟師の方からいただくことがあります。 季節によって脂がのっていたり、時期による味の違いって大きいでしょうか?
回答: 地方によって違いがあるので一概に言えませんが、秋の猟期頃が脂がのっています。冬場は、雪が降る地域は、餌が極端に少ない時期なので、ためた脂を消費して、春までかんばって生き延びます。だから、秋紅葉の時期の鹿肉が美味しいので紅葉肉ともいいます。