質問: カルボナーラがぬるくなります 生クリームと生卵をといたものをパスタにからめているのですが、 熱いとタマゴがスクランブルエッグになるし ぬるいとおいしくないし... みなさんどうされているのでしょう?
回答: フライパンで絡めていませんか? 60°Cくらいの湯せんにかけたボールの中で絡めれば旨くいくはずです! ちなみにカルボナーラは元来生卵の君とリコッタチーズかチェダーチーズのみで作るもので生クリームは使いません! 仕上げに粗挽きの黒コショウをかければ出来上がりです! 生クリームは卵を固まりにくくするために使い日本やアメリカで使い始めたのが最初です!