質問: 卵焼きを焼くとパサパサなときと 上手に出来るときがあるのですが この違いはなんでしょうか? 焼きすぎ 卵焼きを焼くとパサパサなときと 上手に出来るときがあるのですが この違いはなんでしょうか? 焼きすぎるとダメなのでしょうか?
回答: あなたが作るのはどんな卵焼きなのでしょう。 仕出しや料亭で作る出汁の効いた卵焼きなら、和風味のしっかりしみた食べ応えのある卵焼き。 一方、中身を固めずトロッとしたままやや甘みの効いた洋風のオムレツのような卵焼き。 前者は少量の出汁卵を少しずつ流して固めて、端に寄せ、また流し込んで...を繰り返す作り方。 後者はフワッとした食感とトロっとした風味が命なので、素早く素早くです。 ひとつはちょっと手間ですが、黄身と白身を分けて作る方法もあります。白身を泡立ててメレンゲにして黄身と混ぜる。これは卵かけご飯にもよく見られるやり方です。 ちょっとネット検索すればレシピもたくさんありますから、見てみては?