質問: 食用油の過酸化物価の測定 食用油の過酸化物価とは?これを調べることの意義は何かと問われました。どのように答えればいいのでしょうか?
回答: 定義:油1キロ当たりに含まれるヒドロペルオキシド(油が酸化してできる)のグラム数意義:意義:使用する油の劣化度合を調べることができる。油が新鮮なら過酸化物価は低く、劣化していたら過酸化物価は高い。