質問: 手作りパンについておしえてください。 手作りパンについておしえてください。 白いパンをつくりました。普通に美味しく焼けましたが、イマイチ。 もっとふわふわで、中の生地も濃密な感じのふわふわしっとり、見たいなのは どうすればいいのですか? 卵を入れるとかいろんな情報を教えてください。 hbがないので、村上先生のレンジ発酵をみてつくりました。 あとスチームオーブン機能で焼く法がいいのですか? 美味しいパンをいろいろ焼きたいので、どんな情報でも教えてください。 できればあまり捏ねない物がいいです・・・。
回答: まあそこそこ捏ねるのは必要ですが、 簡単計量、超濃厚で豪華に見えるのは、ハラーブレッドですね。 いままでであった中で一番濃厚。しかも子供も作れる超初心者向け。 1.薄めた牛乳にドライイーストを入れて10分待つ。 2.粉以外の材料を順番に混ぜ、かき混ぜながら粉を入れ、まとまるように2~3分捏ねる。 3.キッチンエイドが無い場合10分置く→台に乗せ3分捏ねる(ここで別分量の粉で固さ調整)→一次発酵2.5倍になるま で常温で待つ。(気温25度・1~2時間)冬は保温。 4.発酵させた塊を軽く捏ねてから分割成型します。ベンチタイムなし。 アメリカのレシピはカップ250ccなのと少々固め・日本人好みに修正してあります。 天板1枚1本分。 強力粉カップ2薄力粉カップ2(または中力粉4カップ)好みで強力粉だけでも可。 ポットのお湯カップ1/2+牛乳1/2カップ強(カップにギリギリで丁度です。これで人肌になります) 卵2個(割ってかき混ぜてから塗り卵用に約1/3個分を別容器によける) 溶かしバター50g(マーガリンでもサラダオイルでも可) ドライイースト大1 塩小さじ1 砂糖カップ1/2カップまたは蜂蜜1/3カップ 卵臭さが気になる人は、エッセンス数滴を粉を入れる前に入れる(バニラ・アーモンド・メープルなどで可) ドゥ(塊)の真ん中を持って持ち上げた時、ゆーっくり落ちそうだけど落ちないのがベストの固さ。 アバウトに作れるので気楽にどうぞ。 作り方の動画はこちら(順次連結してます) http://www.youtube.com/watch?v=foq1_jszwuc&feature=related http://www.youtube.com/watch?v=fhcwbaprwym&nr=1 http://www.youtube.com/watch?v=dsrgn-inj34&nr=1 http://www.youtube.com/watch?v=-hws5a5aeqc&nr=1 http://www.youtube.com/watch?v=qzexp3bhvpy&feature=related 編み方色々。日持ちがします。焼きたても翌日のサンドイッチも美味しい 固くなったらフレンチトーストで。絶品フレンチトーストになります。