質問: 実山椒の黒い種 緑色の実山椒が売っており、実山椒の佃煮をつくりたいと思っています。 1度したことがあり、少し茹でて、水にさらしアク抜きし、味付け という順序は分かるのですが、 中に黒い種みたいのが入ってます。 これはこのまま食べれるのでしょうか? もしくは、味付けして煮ると、身から外れてくるので これはすべて外すものなのでしょうか?
回答: 其の侭食べて良いですが。大きくなりすぎてしまうと硬くなってしまいますから、順序に従ってやってみて硬いようなら、残りは生の状態で乾燥させて粉砕すれば、粉としてうなぎや香辛料として利用できます。実から外れるのは火が強すぎますから、トロ火でじっくりと煮てください。柔らかくなってから味付けです。今だったらキュウリや茄子、茗荷などを小さい角切りにして塩、味醂などで味付けした「山形のだし」みたいなものが重宝しますし美味しいです。灰汁抜きした実をまぜればokです。