質問: ニシンのディル風味マリネ ウェスティン名古屋キャッスルのランチビュッフェで食べたこのマリネがすごくおいしかったので、作ってみたいと思っています。 いろいろ検索してみたのですが、どんなニシンを使ったらいいのかよくわかりませんでした。 料理にも疎いので、作り方と、こうするとさっぱりとか、こってりとか味付けのヒントみたいなものも教えていただけるとうれしいです。 何度かチャレンジして、ホテルで食べた味を再現できたらと思っています。
回答: 名古屋在住でないので残念ながらお味がわからないのですが、 にしんの酢漬けというものは、北欧からドイツ、イギリスあたりまでのゲルマン系では定番料理です。 http://allrecipes.jp/recipe/2026/----------.aspx 多分、こういうものを、もう少しお上品にしたものではないでしょうか。 今、ニシンは漁期で新鮮なものが手に入ります。お値段も安い魚です。 ニシンという魚は煮ても焼いても小骨があってあまりおいしくはないですが、酢の物にすると中々良い食材です。 ヨーロッパではニシンの塩漬け(かなり塩がきついです)が大抵の食料品店に置いてあります。フルシーズン、そういうものを利用して食卓に出てくるおなじみの家庭料理です。家ごとにそれぞれ自慢の味付けがあるようです。 生ニシンを使うのも良いですけど、塩蔵のニシンで作ると、もっと深みのあるものができますよ。良かったら作ってみてください。