質問: 栄養成分表示推薦協議会について
回答: 栄養成分表示推進協議会は、特段の権限をもつわけではない、単なる任意団体です。 ガイドラインは、あくまで「参考にしてください」レベルのものですから、どう扱うかはお店が自主的に責任を持ってご判断になればよいでしょう。 あのガイドラインでは、ご質問者のご指摘どおり、栄養士が直接に関与しなければならないという話は一切でてきていません。 手順としては、表示責任者を選任して、日本食品標準成分表に収載されているエネルギー及び栄養成分をもとに計算・表示することとしか示されていません。 ですから、表示したいのであれば、「栄養成分表示推進協議会『栄養成分表示ガイドライン』に従って計算・表示しました」とか添え書きでも入れて、あとはお店としての表示責任者の氏名を明示しておけば、このガイドラインを守ったことにはなるでしょう。 法的な問題が生じる危険性は、 1)故意に誤った表示を行った場合 2)頼んでもいない他人を「責任者」とか「監修者」と表示した場合 3)ある成分、食材が「病気を治す」などと表示した場合 ぐらいです。 まず手始めにできるものからお試しになってはいかがですか? ・成分表は街の本屋さんで入手できます。 文科省でオンライン化もしています ・計量は普段お使いのハカリで十分です。