質問: 料理酒に適した日本酒 長らく料理酒として売られているものを使ってましたが、どこかで「飲んで美味しい日本酒を使ったほうが美味しい料理がつくれる」と読んだので、料理酒ではなく日本酒を使おうと思います。 しかし日本酒は味も種類もたくさんあるので選び方が分かりません。料理酒として使うに適した日本酒はどれでしょうか?甘口?辛口?大吟醸?アドバイスお願いします。
回答: たぶん料理酒の方がよろしいかと・・・ 大吟醸や吟醸といった特定名称酒は、精米してコメの外側をごっそり削り落としてしまっています。 日本酒にする場合、この部分に雑味などを発生させる原因として捨てれば捨てるほど、おいしいとされています。 料理酒はこの部分がにおいけしや旨味をだすのに必要なのですね。 吟醸酒は香りがきつく、また旨味が少ないので、料理酒にはあいません。 どうしてもというならば、普通酒の安い日本酒の方がいいでしょう。