質問: 構造の違いについて アミロースとセルロースの水溶性の違いについて調べています。 直鎖構造でらせん構造をとっているものは、らせんの内側は水素結合の為疎水性が強く不溶性である、という事について詳しく教えてください。
回答: アミロースは、直鎖構造で、螺旋構造をとり、水溶性を示します。一方、セルロースは、直鎖構造ではあるが、螺旋構造はとらず、不溶性を示します。 螺旋の内側?