質問: ph! 1.梅干しとその梅干しを焼いて残った灰分のphがちがうのはどうしてか? 2.酸性食品とアルカリ性食品とミネラルの関係 を教えてください。かなり困ってます!
回答: 梅干しの酸味の主成分はクエン酸ですが、灰になるほど焼いてしまったらクエン酸が分解してしまうためだと思います。