質問: お豆腐の冷凍方法 お豆腐を冷凍保存できるっていうのは知っているのですが、どのように冷凍すればいいのでしょうか? 木綿でも、絹でも冷凍しても大丈夫ですか? 冷凍保存する場合、そのままの大きさで保存した方がいいのか、それともある程度の大きさにカットして保存した方がいいのか教えて下さい。
回答: 木綿なら可能です。「一夜凍み豆腐」という名称のものになることを数十年前の料理書で知りました。通称かもしれませんけれど。 私もそれを知ってからは、中途半端に残ったもの・1丁まるごと使い損なったものは冷凍して後日に加工してます。 冷凍するときに、軽く水切りしてから後々使い勝手のよいサイズにカットします。それぞれをラップで包み、凍ってから保存袋に移します。もちろん丸々1丁のまま、購入したいれものごと冷凍して、解凍後にカットしてもかまいません。半解凍後、水気を絞り、高野豆腐を調理します。やはり煮含ませることをおすすめします。また、長期間の冷凍はおすすめできません。