質問: 加水分解 ルチンを1%硫酸を用いて30分煮沸し、加水分解してケルセチンにしたのですが、なぜ硫酸が必要になるのでしょうか? ど忘れしてしまいました。教えてください。
回答: 硫酸(水素イオンを出す)は触媒作用があるため速く反応します。 水素イオンがルチンに付加し、速く加水分解します。その後、水素イオンが離れ溶液中に戻るため、結局、水素イオンは反応前後で増えも減りもしません。 なぜ水素イオンで加水分解反応が促進されるのかは、ど忘れしました。