質問: 工場生産の「しめサバ」 アニサキスのリスクは? スーパーで、(店舗の調理室ではなく)工場で加工した真空パックのしめサバを良く見かけるようになりました。 これって、やっぱり生存したアニサキスが残留している可能性はあるのでしょうか? 賞味期限も相当あるし、真空と、水揚げ後の期間の長さから、死んでいてくれても良さそうと期待しています。または、加工前に24時間冷凍して殺してくれていればいいな、と。
回答: 真空の状態で生物は生きていられません。 人間が真空の中に入ると血がたちどころに蒸発し、ミイラ化するそうです。 気温に弱い虫なので大丈夫だと思いますよ。