質問: パン作り 今パン生地を作りました 明日の朝焼いて食べたいのですが、1次発酵が終わってベンチタイムで冷蔵庫に一晩入れておいても大丈夫ですか??
回答: ベンチタイムは通常10~15分常温で行うものだったかと思いますので冷蔵庫に入れて翌朝と言うと生地がどのような状態になっているか想像が出来ないのですが・・・ ベンチタイムの後に2次発酵は行いますか? レシピでは,2次発酵の事は書いてありますでしょうか? 私が普段パンを作る時は 生地を練る→1次発酵→形成→ベンチタイム→2次発酵→焼き の順で作っています(発酵の時間は湿度や材料の量にもよると思いますが,だいたい40度位で25~35分位,ベンチタイムは10~15分位としています) ベンチタイムを冷蔵庫でした事がないので,はっきりした事は言えませんが今から,焼いて翌朝レンジで温め直して召し上がった方がいいように思います. トースターで焼くより,レンジで温める程度の方が焼きたてに近い状態になりますので・・・