質問: レンコンは火を通すと青くなる? レンコンを炒めていたのですが、だんだん青白くなってきました。 レンコンとはそういうものなのでしょうか? 買ってきて切った時は、白かったです。 あく抜きはしていません。 ご回答よろしくお願いします。
回答: 見たところ、鍋が鉄製・・ですか? レンコンに含まれるタンニンが、 鉄分と反応し、タンニン鉄を精製した結果、 切り口が青くなった物と推察されます。 鍋あるいは包丁の鉄分との反応と思われます。 見た目はアレですが、摂取しても問題ありません。 が、このタンニン鉄、水に溶けにくい性質があります。 つまり、消化されづらく、吸収されづらいのです。 一般的にはそれほど問題にはなりませんが、 体調・体質によっては少々おなかがユルくなる可能性はあります。 デリケートなおなかの持ち主であれば、摂りすぎには注意したいですね。