質問: カラメルプリン カラメルを作ったらバリバリに固まってしまいました。分量は多分あっているはずなんですけど・・・。トロトロとしたカラメルってどうやって作れますか?あと、プリン自体もいまいちなめらかさに欠けます。材料は牛乳300ml、砂糖80g、全卵1個、卵黄2個です。手作りではグリコのぷっちんプリンのようななめらかさはだせないのでしょうか?
回答: パリパリになったカラメルって温まったら溶けますよ。 それと手作りのカラメルはぷっちんプリンの様に トロリとはしません。 カラメルを作る時、水を多めにして作り、水とき片栗粉を入れたらトロリとなるかと思います。 プリンの液は、もちろん裏ごしはしたかと思うのですが... それでもなめらかさが足りないという場合には 生クリームを入れてみれば良いかと思います。 全卵2個 牛乳200cc 生クリーム100cc 砂糖100~160g 甘みはお好みで バニラエッセンス少々 プッチンプリンよりもなめらかになり リッチな味のプリンが作れると思います。 卵黄が多いとちょっと硬めにはなりますよ。 私はそっちの方が好きではありますが。