質問: 温かいうどん(そば)のつゆのおいしい作り方教えてください。 市販のだしの素?めんのつゆ?などをつかうと、いまいちおいしくありません。 市販の素にもうひと工夫ほしいのですが・・・。
回答: (今風に)超簡単うどん(雑煮もOK そばにはちょっと合わないかも)つゆの作り方 鳥の皮100gほどを沸騰した鍋に入れ、暫し煮る。 しょう油・酒で味付けでOK 具はお好みで。 ウチの母親は、鰹節の厚削りを圧力鍋でダシを摂り、ペットボトルに入れ冷蔵庫で保存して使っていますよ。 だしの素は安いですけど、科学調味料(うまみ調味料とも言う)が、ドッチァリ入っているので止めた方が良いのですが・・・。