質問: あるラーメン屋で「うちの麺は小麦の風味がするだろう」と偉そうに言われました。 正直言って、ラーメンの麺に小麦のにおいを感じたことは今まで一度もありません。 これは、私がおかしいんでしょうか? それとも、そのお店の店主のハッタリでしょうか? なお、その店主は「豚骨ラーメン発祥の地は釧路」、製造された麺を客の前で数秒間手で揉んで「見たか?うちの麺は本物の手打ちラーメンだ」という不可解なことを言う人なのであまり信用していません。 ラーメンの麺に小麦の風味はするものなのでしょうか?
回答: パンは焼き上げるので香ばしい香りがしますね。 しかし、実際には香ばしいのはパンが焼け焦げた香りやバターの香り、焼きたてを割った時の発酵したイーストの香りで小麦本来の香りではないでしょう。 生の粉を嗅げばわかりますが、パンが焼けた時の香りとは違います。 でも、パンを作った人に言わせれば小麦の香りだと言う人もいるでしょう。 この場合、小麦が主原料だから小麦の香りと言っているだけです。 麺は作ったことはありませんが、暫く寝かしたりして熟成香みたいのが出てくるのかもしれません。 一度、替え玉頼んでスープに付けずに食べてみてください。そうすると麺本来の香りと味が味わえます。 食べる時には、空気と一緒にズルズルとすすってください(普通のソバの食べ方)。そうすると香りもわかりやすくなります。 美味しいところの麺はスープをちょっとからめるだけでもいけます。