質問: ロールキャベツを作る時、いつもキャベツを丸のままパスタ鍋でゆがいていま ロールキャベツを作る時、いつもキャベツを丸のままパスタ鍋でゆがいています。 そうするように本に書いてあったのですが、ふと、キャベツは洗わなくていいのかな?と気になりました。 普通は一枚一枚はがして洗うと思うのですが、こうやって丸のままゆがいても農薬は問題なく落ちるものなのでしょうか? あと、料理番組などで、キャベツを丸のまま千切りにする光景を見ますが、あれも問題ないのでしょうか? 千切りにしてから洗うと栄養が全部逃げてしまうような気がするのですが。。。 教えていただけたら助かりますm(__)m
回答: 毎日のように農薬撒いているわけでもなく、出荷前には極々微量の規定値以下しか残っていません。 洗っても洗わないでも大差ないくらい。 http://www.tv-tokyo.co.jp/tokoton/backnum/backnumber_180.html キャベツなら外側の数枚外せば、泥とかもほとんどないからそのままでもいいといえばいいです。 丸ままよりも、使う枚数だけ剥がして、茹でた方が無駄もなくていいと思いますよ。 洗えるし栄養の損失も気になるようなものではないし。 > 千切りにしてから洗うと栄養が 長時間水にさらすと、それだけ栄養が逃げます。 けど水にさらさないとシャキシャキの食感は得られません。 数分さらす程度なら問題ありません。