質問: 中まで火を通すコツは・・・ 「まず周りを強火でカリッと焼いて、あとは弱火でじっくり中に火を通す。」が基本だと思うのですが、ステーキでもハンバーグでも、いつも中が赤くなって残ってしまいます。 1)中まで火を通す簡単で効率的なコツはありますか? 2)茹でてから焼き色をつけるなんて邪道ですよね? (やりたい気もあるのですが・・^^) どうぞ教えてください。
回答: 1)中まで火を通す簡単で効率的なコツはありますか? うーん、火を通す時間が足らないんじゃないですか? 表面をカリッと書いてますが、最初の段階で表面をカリカリに焼いてませんか? これはあくまで軽く焼き目をつける程度で良いんですよ。 軽く焼き目をつけて、それから弱火にしてじっくり火を通すのです。その間に軽い焦げ目がかなりカリカリになります。 あとは、軽く焦げ目をつけた後、ワインやお酒を入れ、フライパンに蓋をして、弱火で蒸し焼きにするのも宜しいでしょう。 2)茹でてから焼き色をつけるなんて邪道ですよね? 邪道と言うか、おいしくないと思いますよ。 それをするなら、他の人が書いておられるように電子レンジを使うのが宜しいでしょう。