質問: 普通のサンマと新サンマは何が違うのでしょうか? 最近スーパーに「新サンマ」と言うのが売ってますが、 普通のサンマと新サンマは何が違うのでしょうか? どのサンマでもとれたてですよね?
回答: サンマは年中漁獲されるわけじゃないので、どのサンマもとれたてとはなりません。とれたてが食卓に上るのはまさにこの時期ならではのはなしです。サンマの漁期は秋から冬ですので、その年のこの時期にとれたものを新さんまといいます。 その他の時期は、猟期に漁獲したものを冷凍保管し、冷凍のまま、もしくは店内で解凍して販売します。解凍したものには必ず「解凍」ラベルがつきます。 なお、新さんまは新鮮でおいしいというイメージがありますが、特にはしりの時期は脂ののりもいまいちで小型であることも多く、必ずしも美味しいというわけではありませんし、しかも高価です。これに対して冷凍ものは、サンマの脂が一番のってくる時期に漁獲して急速冷凍しますので、味としてはこちらのほうが上、しかも安いという評価もあります。 魚屋さんによっては、冷凍物を冷凍のまま買ったほうが美味しくて安いと断言するところもあります。