質問: このステンレス包丁の黒い部分は錆ですか?どうやってメンテナンスしたら良いんでしょうか? 少し砥石でやろうとしたら艶消し部分に光沢も出てしまったんですが、これも艶消しに戻せませんか?
回答: 錆びですね。ステンレスの錆は黒錆びが多いです。 部分しか写ってないのですが、ダマスカス包丁ですか?艶消しをくもりにするのは難しいかもしれません。多層鋼であれば、うまい研ぎ師さんであれば何とかするかもです。ブラスト仕上げであれば、単なる模様なので無理です。 包丁なので、切るということを最適化する研ぎを頼まれたらいかがですか?そうすると、黒錆びは少し残るかもしれないし、模様はかなりの部分が消えるかもしれません。 以上が質問の回答です。 以下厳しいことを書きますが、ダマスカス鋼でなければ、失礼の段ご寛恕賜りますよう伏してお願い申しげます。 ダマスカスだとすれば、模様が消えることがお嫌であれば飾っておくしかないです。包丁は使って、切れが落ちたら研ぐものです。どういう包丁でも使えば小さくなります。そういうものです。 ご承知と思いますが、ダマスカス鋼の製法は200年ほど前に失われています。なので今のダマスカス鋼は、模様だけです。 小生がおおよそ半世紀前に結婚したとき記念に、亡父の知人の刀匠に特に頼んで玉鋼で包丁を打ってもらいました。値段のつけようもないくらいのものです。でも使い続けていますので身幅が狭くなりました。使ってこそ道具です。