質問: 味噌汁って酵素が死なないのですか? 納豆、ヨーグルト、味噌などは生きたまま酵素を腸に届けてくれると言いますが、酵素は加熱に弱いですよね。納豆やヨーグルトは生食するとして、味噌は生食する場合もたまにありますが、味噌汁のように加熱した場合、酵素は生きたまま届くのでしょうか。教えてください。よろしくお願いします。
回答: 私は、火を落としてから、 葉菜を入れて、味噌を延ばします。 60°C以下になる事を期待してましたが、 65°C以上になっていたかも。