質問: ピザ生地の作り方 たまにピザを手打ちで作るのですが、いつも生地がうまくできません。 いろんなレシピを見ると、生地がデローンとして伸びてるようですが、私が作るとぶちぶちと千切れるような堅いものになってしまいます。 これを醗酵しても一応生地は膨らみますが、成型段階で生地を伸ばす際も生地が堅くて中々伸びず、悪戦苦闘してるあいだに生地が乾燥してしまいます。 何がだめなのかよくわかりません。何かコツがあれば教えてください。 いつも作る配分量は、 強力粉100g 薄力粉100g ドライイースト5g 塩・砂糖・オリーブオイル少々 ぬるま湯100cc強 大体こんな感じです。
回答: 全体を軽く捏ねたらラップして15分置いてから捏ね始めると しっかりグルテンが出ます。 粉の半量を残し、残りの全材料ボールの中で十分捏ねてから 残りの粉を入れる方法もあります。 最初が柔らかいので十分捏ねられると思います。 発酵の前に乾燥しそうなら霧吹きを。 ベンチタイムには、オイルを塗ったラップか濡れ布巾。 発酵時は受け皿にお湯を張る。 部屋が乾燥していたら加湿して。 いずれにしても、ちょーっと水が少なめなので 10~30cc位追加した水分量の方がよさそうです。 粉にもよるので、調整しながらやってください。