質問: カレイの煮付け 彼が『カレイの煮付け』が大好きで、週一ペースで作っています。 二人でよく行く居酒屋さんの『カレイの煮付け』を目指しているの ですが、なかなかうまくいきません。 足りない点は、 ・カレイに味がなかなかしみ込まない。 ・少しですが、魚の生臭さが気になります。 ・身がふんわりしない。 作り方は、酒、水、砂糖、しょう油、みりんをフライパンにいれ カレイを4切れならべて中火で10分程煮たあと、弱火で10分 煮ています。 なにかいいアイディアがあれば教えて下さい。 よろしくお願いします。
回答: 正しいかどうかは不明ですが、何時もの方法です。 ・酒、醤油を沸騰させる ・カレイを入れて強火で煮る、沸騰したら弱火に 落し蓋をする方が味がしみ込む(ほとんどしない) 盛り付け時に上下を逆にする 魚の生臭さや身がふんわりしないのは、「生」に関係する部分が多いのでは・・・ 「生」の悪い時には、臭みを和らげるために砂糖を加えることはあります