質問: 燻製作りを趣味にしています。主にベーコンを作っています。同じ趣味の方。熱源に炭(バーベキュー用などの特売品)を使うときがあります。備長炭を使って作製してる方でおすすめの銘柄ありましたら教えてください。
回答: 熱源の炭は何でも同じです。 備長炭などは着火が大変なだけで味には全く関係が有りません。 ホームセンターで安い炭を買って、燃え尽きる前に継ぎ足せば済みます。 それよりも、燻製の味で大切なのは、下味と乾燥と加熱とスモークの温度と時間の管理です。 スモーク缶は手作りも良いですが、スライド式の小窓や温度計の付く、市販品が密閉性でも良いと思います。 私は市販品で4個のスモーク缶を作る物や量によって使い分けています。 熱源も炭だけでなく、ガスバーナーやHIコンロ等も使用します。 電気は細かな温度設定が安定して出来ます。