質問: 食品の乾燥方法の1つの選択肢として減圧沸騰を実施しました。 予備実験の結果、容器の天板に水滴が出現。
回答: 沸点より低く液化した、まぁつまり結露したわけですよね。 多分計算式を出すにしても情報が結構不足してるんだと思います。 単純に発生する水蒸気量はもう少し情報があればすぐ出せるんだとは思いますが、着いた水蒸気の量はもっと複雑ではないのかと思います。 私にそんな頭脳は無いんですけど... 容器の容積(表面積があれば良いのか?)と、ポンプの到達圧力と、水滴がついた段階(あるいは水滴量を計測したい段階)の実際の圧力。 焼酎かすは水分量しか無いので総重量(というか水分の総量?)とか。 またその温度観測、結露する窓の温度も必要でしょう。 気化熱によって温度が下がるから蒸発速度やなんかにも影響してる。 結露してるのは本当に水だけなのかとか、アルコール分があったら水より先に飛んでるでしょうけど当然水だけより早く冷えると思うし。 真空乾燥では試料の凍結がみられる程なのかなぁと思いますし... 加熱しているのならその熱量とかも計算に必要になるかもしれない。 あとは大気に戻す時には湿度が必ず入ってきますし、今回の質問からはそこは要らないのかなぁ。 そんな具合に、この問題は様々な計算式を複合して足し合わせないと求められないと思います。 回答になっておらずすみません。 真空乾燥炉でシリカゲルの乾燥程度で炉を加熱していてもヒーターの無い前面窓の隅に水がついたりしてよく見る現象ですし、それでも時間をかけて引き続ければ無くなるものでした。 90%の水分というとシャバシャバなのかと思うとキュウリが90%以上水分って所からそうでもないような印象も受けますね。