質問: シフォンケーキの疑問 よくシフォンケーキを作るのですが・・・・ (1) 卵黄、卵白を同量にする事で何か問題ありますか?bpは使いません。 (2) 卵黄と砂糖を白っぽくなるまで混ぜる。とありますが、そんなに混ぜなくても問題なさそうですが・・・結果、問題になることがあるのですか?いつも、レシピどおりに白っぽくなるまで混ぜています。
回答: (1) 同量というのは 例えば、卵白4個分 卵黄4個分 という意味ですよね。普通は卵黄を1個減らしたりしますが全部使ってもそれほど違いがないようです。「マ○の手」さんのシフォンケーキは全部使っているようです。(レシピ公開によると) (2)私は砂糖を全部卵白に入れています。卵黄に入れた場合でもそんなに混ぜなくても問題ないと思います。