質問: アナグマの肉はおいしいですか?どのように調理しますか、教えてください。 農地と山の境目や林の中でアナグマを偶然見かけることが時々ありましたが、捕獲に関わることもなく、肉を食べる機会もありませんでした。ご賞味されたことがある方、味とか調理の方法をご存知でしたら教えていただけますか? インターネットでの記載を見ると、有害駆除されても埋めたりされることが多く、また猟師の方が自家消費することもあるようで、ジビエとして肉が出回ることも多くは無いようです。 鹿児島や京都など、地域によっては有害駆除で捕獲数が急増しているところや逆にほとんど捕獲されないところもあるようです。さらにはレッドデータブックに載るほど減少している地域もあります。全国的には狩猟による捕獲は横ばいで、有害駆除が増加し続けており、平成27年には全国で1万3千頭あまりが捕獲されました。 ムジナ肉と言えばタヌキと思っていましたが、実際には昔からアナグマの肉だと記載している記事もあります。またイノシシやシカ肉の10倍はおいしいという記事もありました。 アナグマは雑食性で特に甘いものが好物のようで、スイカやトウモロコシが被害にあいやすく、木から落ちた柿やくりなども食べます。こうしたエサが肉質や味に影響していることもあるでしょうか?よろしくお願いいたします。
回答: kissycussyさん ~~~ヾ(^∇^)おはよー♪ございます。nakayan@静岡さんが言われているように血抜きが悪いと臭いですね。血抜きが良くても独特の匂いは有りますね。みんなでバーベキューとかをするのであれば良いですね。イノシシとかとは比べたらいけないですね。イノシシ(個体で違う)は3時間冷水に漬ければ最高の肉ですね。自分はアナグマも水に漬けますね。(肉が冷えるまで)内臓は抜いてですね。何の獲物でも、湯気が上がっている獲物を解体している人が居ますが、その日だけは焼いて食べても良いかもしれませんが、ラップでくるんで冷凍した場合には解凍した時にプーンと匂いがしますね。食べれないですね。雄の10kgくらいのアナグマはロース肉の4分の3は脂身ですね。臭いのが当たり前という猟師さんも居ますので、ご自分の判断でお願いしますね。