質問: あく抜きしないと味は変わるのでしょうか? 私は肉じゃがや煮物を作るときに炊飯器で作ってしまうので あく抜きはしないのですが やはり味は変わるのですか? よろしくお願い致します。
回答: 一般的には味が変わります。ただ灰汁抜きの意味は味だけとは限らなくて、毒物及び劇物取締法に指定されているシュウ酸を除去するという意味もあります。 シュウ酸の含有量は品目によって大きく異なっていて、ジャガイモはどちらかというとシュウ酸含有量は少ない方です。 私はジャガイモは灰汁抜き不要と考えていて、それで何とも思わないのだけど、世の中にはジャガイモでも灰汁抜きする人はいます。 炊飯器で作る場合は灰汁抜き不要という論理が成立するのかな?これはちょっとわかりません。 灰汁抜きしたジャガイモとそうでないジャガイモを2つ用意してご自分で食べ比べてみて、区別できるかどうか試していただくほかありますまい。 人の味覚は人それぞれですから。