質問: 魚の煮付け タイトルどおり料理下手→挑戦ママです 料理年数は不詳にして下さい さて.. 料理の中でも特に 魚料理が苦手です。 今日 カレイが食べたいと思い.. 購入ちょっといつものカレイとは違っていましたが・・・名前は覚えていませんがカレイであることは確かです。 いつも酒,水(たまみず)に、醤油、みりん、砂糖..生姜を鍋に入れ、煮立たせ、魚を入れて落とし蓋に!します 今日はちょっと変わった感じのカレイでしたがカレイには間違いなく.. 生姜,酒,水,みりん,砂糖,に西京味噌を入れて落とし蓋! そしたら出来上がったカレイはドロドロの魚の煮付け..(涙) 魚の身がドロドログチャグチャ! 口に入れた感触もなんとも表現できない舌触りでした 主人も我慢きず思わず捨ててしまいました、いつも勿体無いと残さない主人ですが私も気持ちわかりました そこで料理得意の皆さん..魚の上手で美味しい煮方を(秘訣など)ご伝授いただけないでしょうか 後、生鱈の美味しい料理も教えて下さい 主人に美味しい料亭の味に近いのを食べさせてあげたいです 宜しくお願いします
回答: まず、煮付ける前に湯通しして氷水に取り、きっちり血合いなどは洗い落としましょう。 後、「魚の煮付け」を勘違いしている人が多いですが、まずくなる原因は「煮すぎ」です。 「魚の煮付け」は「野菜の煮物」とは違います。素材に味を染み込ませることはし...