質問: 【寿司】「無茶苦茶美味しいお寿司を思い付いたので披 【寿司】「無茶苦茶美味しいお寿司を思い付いたので披露したいと思います」 寿司の勉強を始めて1日目です。 科学的にどう寿司を美味しく出来るか追求した結果、 お寿司の酢飯を「鯛めし」に変えるという案に達しました。 どう思いますか? 無茶苦茶美味しい鯛めしを冷まして、寿司のネタを乗っけて出す「鯛めし寿司」 酢飯の寿司より美味しいと思うんですが、鯛めし寿司の寿司屋が出来たら行きたいと思いますか? 美味しい鯛めし食べたことあります? その美味しい鯛めしがシャリになった寿司だと思ってください。 ちなみに今の寿司業界ってトップの寿司協会の理事ですらカルフォルニアロールを受け入れざる負えないという立場になって容認派なので酢飯を鯛めしに変えても怒られないと思われます。 大衆に受け入れられますかね?
回答: >どう思いますか? お料理には適温てのが有るわけ。 同じ食材を使うなら、ホカホカの鯛めしにお刺身の盛り合わせの方が宜しかろう。 わざわざ、鯛めし寿司にする必要を感じない。 科学的と仰るなら根拠を明らかにして頂きたい。 >行きたいと思いますか? 思わない。 >美味しい鯛めし食べたことあります? もちろん有ります。 >大衆に受け入れられますかね? まぁ、ウケないね。 寿司は本来鮨と書くように、魚を旨く食べる料理です。 ネタとシャリが一体になった時どうかと考えてネタを選び、必要に応じて酢や昆布で〆たりもする。 シャリの温度は人肌にする事により、お魚がより美味しくなります。 ところで、どのネタと合わせたのが美味しいのかな? まさか机上の空論なのかな? 例えばさ、今人気のペルー料理にセビーチェって有るけど、元々のは酸っぱくて食べれた物じゃなかったのを、鉄人シェフ森本さんの親方に当たる松久さんが、ロスの王将に勤めていた時に和風にアレンジしてヒットします。 その後ペルー政府から、観光大使と表彰されるのだけれど、日本で寿司職人として基礎を学んだ上で海外に行ってるのです。 カリフォルニアロールにしても、海苔を剥がして食べる米国人を見て、日本人の寿司職人が考えた事です。確かに逆輸入されて、出してるお店も有るけれど、どちらかと言えば創作料理の範疇に思います。まぁ、アボカドとカニカマの相性が良いのは認めますけどね。 何か一発当てて、一儲けしようとされてるのか? 私から見たら、失礼ながらヒヨッコなんだが。 勉強始めて1日目なら、兎に角基礎を学ぶ事が肝要に思う。 技術と知識に裏打ちされたメニューでなければ、相手にされない。 とは言っても新しい事を考えるのは大事な事です。 頑張って修行して一人前になって下さい。