質問: 育ち過ぎて アク(苦味)のある大葉。 育ち過ぎて アク(苦味)のある大葉。 アク抜きの方法 教えてください。
回答: 塩をかけてもむ。 水洗いして小さく刻む。麺類の薬味に使えます。 私は、夏の終わりに全て引っ抜いて、大きいものも小さいものも全て集めて塩漬けにしてとっておきます。必要なだけ水で戻して、浅漬けに混ぜたり、トッピングやドレッシングの隠し味に使ってます。 生の大葉とはちょっと使い勝手が異なりますが、それもいいものですよ。