質問: バターについてですが、
回答: それぞれが持つ性質の違いを利用するために異なる状態の油脂を使用します。 溶かしきっていないバターにはショートニング性・クリーミング性という性質があり、その2つの性質を利用したい場合には溶かさないまま使用します。 ショートニング性とはサクサク感を出す性質・クリーミング性とは気泡を抱き込む性質を指します。 この2つの性質は一度溶かしてしまうと冷蔵庫にいれて冷やし固めても二度と戻らない(不可逆)ので温度管理には気をつけなくてはなりません。 しかし剥離油として型に塗るのにこの性質は一切不要です。なので塗りやすい方で大丈夫です。型の大きさや形状でも変わってきますしね。 フッ素加工などがしてある場合は液体油を弾きますのでポマード状のほうが塗りやすいですし、ギルアやブリキの型であれば溶かしバターを刷毛で塗ったほうが塗りやすいです。