質問: 旦那、祖父のリクエストでもつ煮やもつ焼を作るのにボイルもつをスーパーでよく買うのですが、まん丸に丸まっているもつより、少し丸くなっているモツを使った方が評判が良いです。
回答: 小腸と大腸の違いです。 大腸の方が柔らかく美味。小腸はパサつくし、若干の苦味があります。 まん丸なのが小腸です。 もつ焼き屋では、酢モツは小腸、焼きは大腸。 美味しい煮込みは大腸で作ります。