質問: 鶏のささみ・鶏レバーの刺身用食材について 鶏ささみや鶏レバのお刺身はホント美味しいですよね! 刺身用の鶏ささみや鶏レバ用の食材は、どのようなところから仕入れてるのでしょうか? また、朝挽きとかの新鮮な地鶏のものであれば、生食は可能なのでしょうか? お店の方、保健所の方或いは食鳥関係の方、教えて!
回答: 前の方の回答にもありますように,鶏肉は特にキャンピロバクター保菌の可能性が高いです.キャンピロバクターは鶏の腸内細菌の一つです.人間も有用腸内細菌を持っています.同じように鶏にとってキャンピロバクターは単なる腸内細菌の一つなので,家主には悪さはしません.どの鶏もほとんど持っています.これが人間には悪さをします.専門家の事例では500個でも発症するといわれています. 鶏の腸内にいるということは,解体作業中に肉の部分が汚染される可能性は大変高いです.解体した全部位を菌検査しているわけではありませんから,絶対汚染がないとはいいきれません.加熱が妥当です. 地方事に多少違いはあると思いますが,食鳥処理・食肉解体販売業者に対し,保健所及び衛生検査所からは生食の危険性を伝えるためのポスターや資料が提示されているはずです. 特に妊婦さんや年輩の方は絶対に避けた方がよいです.