質問: チョコレート(ココア?)スポンジケーキを チョコレートケーキでなく、チョコレート(ココア?)味のふわふわスポンジケーキを焼きたいのです! 今まで何度かトライしましたが、ふわふわにはならず、堅めに焼き上がります。ふつうのスポンジはl卵3個の全卵湯煎+天ぷら粉で作り、希望通りふわふわに出来ますが(あくまで私の合格点)、チョコレートスポンジは上手くいきません。 チョコレートスポンジをふわふわに焼き上げるのは不可能なんでしょうか?やっぱり何かコツが足りないのでしょうか?ココアを混ぜるというレシピを何通りか試したのですが、流し入れた生地の高さでそのまま焼き上がるので堅いのです。 お願いします!これは、というレシピ、裏技を教えて下さい。
回答: お聞きしたいのですが、卵は湯煎にかけるだけで泡立てないのでしょうか? 砂糖もバターも、入らないのでしょうか? ココアは油脂分を含んでいるため卵の気泡を壊しやすいのです。また、生地中の水分を吸うので混ざりにくいです。 そのために、混ぜ過ぎて...