質問: サルモネラ属菌の特徴は?
回答: サルモネラ属菌は鶏やアヒルなどの家禽類や牛、豚などの家畜、猫や犬、鳥、爬虫類などペットとして飼われる動物など幅広く、様々な動物の体内に生息しています。サルモネラ属菌は高湿度下や水分活性が高い状況、及び35°C~43°Cの温度帯で活発に増殖します。一方で、低温では多くの場合、7°C未満の条件下で発育できなくなるといわれています(死滅するわけではありません)。一般的に、乾燥した条件下には強いとされていますが、加熱には弱いことから、食中毒予防対策としてはまず「よく加熱する」ことが挙げられます。