質問: 煮物の味付けのコツを教えてください。塩分を控えたいです。
回答: 自分で出汁をしっかりととること。 最初は砂糖だけで煮込むこと。食塩は砂糖よりも分子量が小さいので食品の内部まで浸透します。そのため、砂糖より塩を先に入れると、食品の中に塩が入りこんで後から入ろうとする砂糖を受けつけず、砂糖がしみ込みにくくなってしまいます。結果、味を調整しようとあれこれ調味料を足すうちに塩分の高い煮物になってしまいます。 砂糖で煮込んだあとはおどろくほど少な目の調味料で済みますよ。