質問: 手作りパンに使用する粉について パンの粉について質問です。 本来強力粉をパンには使用しますがフランスパンにはたんぱく質が割りと少な目(10~11%ぐらいとか)の粉を使用しますよね。そこで質問なのですが、今我家にはたんぱく質9.6%の国産の小麦粉があります。分類的には中力粉だと思いますが中力粉にしてはたんぱく質が若干少ない方な気がします。 この粉でフランスパンを焼くことはできますか?また、フランスパン以外のパンを焼くとどんなものが出来るかなど教えていただきたいです。
回答: フランスパンを焼くことが出来ます。 それくらいの粉の方が、強力粉よりもフランスパンに向いています。 うまく作ると、クラストのしっかりしたハードブレッドが出来るでしょう。 逆に普通のパンを作ると、少々ぼそぼそした食感の重めなものが出来ると思われます。