質問: 牛肉を炒めると水が出るとき...。 お肉を炒めているとき、なぜか、焦げるよりも先に、水分がどんどん出てきて、煮物のようになってしまうことがあります。 これは、肉が悪いのですか? 火加減ですか? 百貨店で買った、銘柄肉のカレー用牛肉だったのですが...。 あっという間に、肉が縮んで、少しかっかりです。
回答: 火加減だと思いますね。 火力が弱いと肉を入れた時点でフライパン等が冷えてしまって弱火で調理したのと同じような状況になります。 うちはプロパンなので、肉がある程度の量になるとこうなっちゃいます。前に住んでいた場所は都市ガスで火力も強かったので、このような事は無かったんですけど。