質問: チーズの賞味期限 食品には賞味期限が必ず記載されていますね。そこでチーズについてなのですが、 商品によってその期限にかなりの差があります。たとえば今買っても、 a商品は今月末、b商品は来年6月末、c商品は来年の12月末などがありますが、 この違いは何なのでしょうか。単に品が売れ残っているのではなく、いつ見ても これと同じ傾向なのです。そもそもチーズの賞味期限はどのくらいなのでしょうか?
回答: ナチュラルチーズとプロセスチーズってのが大まかなチーズの分類です。 ナチュラルは加熱処理されておらず、常温保存の出来ないフレッシュチーズなど、発酵し続けるものです。 プロセスは加熱などの処理により発酵を止め長期保存を可能にしたものです。 賞味期限の差はここにあります。 そもそも、発酵食品とは腐ってるって事(微生物の生命活動の働きで、人間に無用のものは腐敗、有用のものは発酵と言います。)で、長く発酵させたものの方がいわゆる風味がでます。 因みに、ドイツ人の友人は賞味期限が切れた後のがおいしいと言ってました。