質問: おいしい生クリーム 美味しい生クリームを使ったケーキを自分で焼きたいと思うのですが、市販の生クリーム(と呼ばれている物)を使ってホイップしたクリームは、なぜかフレッシュ感が足りず、重いような気がするのです。 本格的なケーキ屋さんが使っているような、口溶けがよく、爽やかで、軽やかなクリームは、どうやったら作れるのでしょうか。 市販品には、乳脂肪100%、植物油100%、それらを混ぜた物などがあるのは知っていて、乳脂肪100%のものを使用しています。 それとも、銘柄に秘密があるのでしょうか?
回答: 生クリームには実はとても種類があって、下でpingaさんが書かれているように、「脂肪分**%」というのが結構細かく分かれて製品化されていたりします。 私は47%、38%、35%とか、見たことあると思うんですが・・・。<ちょっと記憶があいまいですみません そのお菓子に最適な脂肪分の割合のものを、お菓子屋さんは大変研究されているのだと思います。