質問: 新鮮なボラを入手することができました。 からすみを自分で作ってみたいと思います がどなたか教えて下さい。
回答: 美味しいからすみを作るには手間が必要です。 まず卵巣の周りの血管を爪楊枝などで綺麗に取り除きます(これが結構手間です。卵巣を破らないように) その後方法は人によって多少違うのですが私の場合は振り塩をして10分ほどおき、それを清酒で洗って水気を切ります。後は風通しのよい所に布巾で挟み軽く重しをしてやって3日ほど表裏をひっくり返してやれば出来上がりです。その後10度くらいの所で多少熟成させても良いですが出来てすぐでも美味しいです。 卵巣の大きさによって時間が変わります。表面がだんだん色が濃くなっていきますので頃合いを見てください。手で押してみて堅くなり始めた頃が良いと思います。 eddyさんとy45uさんの紹介されているHPは「からすみ」違いみたいですね。