質問: 生レモンとポッカレモンの違い にんじんリンゴジュースを毎朝飲んでます。最近小耳にしたのですが、にんじんは生で食べたりジュースで飲んだりするとビタミンcを破壊するのが解りました。で、レモンか酢を加えると解決なのですがポッカレモンなどは便利で良いのですが・・・。やはり生の絞りたてじゃないと効果がないのでしょうか?
回答: ポッカレモンでも大丈夫です。 ニンジンやキュウリ、リンゴなどの野菜(果実)には、 アスコルビナーゼというビタミンcを酸化する酵素が含まれていますが、 酸性にすることで、この働きは抑制されます。 ですから、ポッカレモンに限らず酸っぱいものならokです。 ちなみに、この酵素によって ビタミンcは酸化型(l-デヒドロアルコルビン酸)になるだけで、 破壊されるわけではありません。 酸化型は還元型(l-アスコルビン酸)に比べると不安定ですので、 体内での利用率が多少劣る可能性はありますが、 ビタミンcとしての効果が消失してしまうわけではありません。