質問: 兵庫県出石町付近の蕎麦屋 出石町付近のお蕎麦屋さんについての質問です。 出石皿そばが有名ですが有名な店はほとんど機械で打っているような気がします。 ほんとうに手打ちをしているお蕎麦屋さんってありますか? 以前、通りから入った横丁で小さいお蕎麦屋さんがnhkで紹介されていました。おばあさんが打っているようでした。その店でなくともよいのですがホントの手打ちそばを出してくれるお店をお教えください。出石町内でなくとも付近なら結構です。よろしくお願いいたします。
回答: 酷く「手打ち」にこだわれている様ですが、「使う蕎麦粉」の製法が「石臼か製粉機」かの違いの方が大きいと思います。 なお、「手打ち」とは手でこねることで、通常は動力を使った機械でこねることです。この違いで味の「差」が出るとは考えられません。 貴方は食べる時に「手打ち」か「機械打ち」かの判別が出来ますか? それよりも、微妙な味の差が」出るのは「製粉方法」だと思います。 高速の製粉機は熱の影響を受けますが、石臼の場合は低速なので熱の影響は受けません。 また、食べる時(自分自身で)この「差」が判別出来ますか?。 また、蕎麦の産地は北海道(又は中国)が主と思われますが、地元産は極少量(高価格)です。従って「小麦粉と共にブレンド」するのが普通です。