質問: パンを焼成してる最中に窯をあけると折れる理由 パン製造の仕事をしています。窯を途中であけることによってパンが折れてしまうことがありますが、どうして窯を途中であけると折れるのでしょうか? 具体的にその理由がわかればお願いします
回答: 閉じていれば、中の空気とかが膨らむ力になっている。しかし、明けることで外気圧が強くて負けるとか? 空気とか水蒸気とかの圧力の話しになると思うよ。 科学の実験でドラム缶とか温めて、急激に冷やすとつぶれるという実験があります。水が水蒸気となり体積が増えます。その力で膨らむ。しかし、一気にさますと膨らんだ水蒸気が水に戻り体積が減ります。その時に空気圧の力でつぶされます。1気圧の力って結構ありますからね。空気のも重さが有りますから。