質問: 沸騰した時の泡って? 沸騰した時の泡って? 即席ラーメン等を作る時。 沸騰したお湯に麺を入れますが、その時にブクブクと泡が鍋からこぼれそうになるんですが、なんでですか?
回答: こんばんは。 まず、沸騰した時の泡ですが、これはお湯が火で熱せられた鍋底に接している事で100度以上になり、水蒸気になったものです。 次に、ラーメンを入れると泡がこぼれそうになるのは、お湯の中にわずかに麺が溶け出して お湯に粘り気が生じます。それによって、シャボン玉の様になり、水蒸気が逃げにくくなるのです。 下からは、新たな水蒸気が発生し、泡が積み重なっていきます。 だからこぼれそうになるのです。 ソーメンをゆでる時の 「びっくり水」は水を入れて温度を下げ、水蒸気の泡を消す事で吹きこぼれを防ぎます。