質問: いまさらですが、おいしいゆで卵の作り方を教えてください。
回答: 沸騰したところに入れる方法です このほうが茹で時間にあまり誤差がありません まず 卵の丸い方に虫ピンで深さ3mmくらいの穴を一個開け 中の炭酸ガスを抜きます これは卵が割れるのを防ぐためです 卵が充分浸る位より多めの量の水を沸騰させたら 卵をそっといれます ここでタイマーをセットします 茹で時間は下記を・・・・。 前もって準備しておいた氷水にすばやく浸し 数分冷ます お好みや大きさによって加熱時間は加減して下さい 卵の大きさによりますが 何度か作ってみて あなたのお好みの硬さになる時間を 覚えてください 次の茹で時間参考にしてください とろとろたまごは約6分から7分 半熟たまごは約7分~8分 完塾たまごは10分以上 味付き卵にするには 冷まして殻をむいて 水気を取ったら ジップロックの袋にたまごをいれ 市販のめんつゆの3倍濃縮の原液を加えて(これは時間がないとき) このとき空気を出来るだけ抜いてください たまごが空気に触れにくいように それを冷蔵庫で約1時間でOKです 時々手で袋を揉んで色むらを防いでください 時間があるときは 酒、醤油、みりんをお好みの 分量で作ってください(この場合は数時間から1日漬け込みます) 酒が苦手でしたら一度煮てアルコールを飛ばし 氷水で冷やして漬け込んでください 例えば酒1:醤油1:みりん1の割合でもいいです 新しいたまごより古いたまごが殻がむきやすいです 古くなると炭酸ガスが抜けますので 身と殻の 密着度が減るからです ゆで卵は3日くらいで 味付き卵は4日くらいで 食べてしまってください(消費) タレに漬けすぎると塩からくなりますので ちょうどよいときにタレから出してください。