質問: タルト生地はどうして卵黄 タルト生地の材料はだいたい、バター、砂糖、薄力粉、卵黄だとおもうのですが、なぜ卵黄なんでしょうか。 全卵で作ると何か問題があるのでしょうか。 プリンを作るときとかはたしか黄色くするためだったと思うのですが、タルト生地のときだといまいち理由がわかりません。 なんとなく思ったのでお暇なときに答えてくだされば幸いです。
回答: 卵白は焼くと硬くなってしまうからでは? 卵黄は香りと旨みがぐっとよくなるんじゃないですか? アーモンドパウダーを入れたりする方がいるのも、卵黄を入れる理由と同じですね