質問: ジャガイモの芽って食べてもいいの? 中学の家庭科で、ジャガイモの芽にはソラニンという毒がふくまれているので、とりのぞくようにいわれました。でも最近の料理番組や本ではジャガイモを丸ごとレンジにかけて そのまま皮をむいて使っています。ソラニンはどうしたのでしょうか!?たべちゃってもいいの?そもそもソラニンって何の毒なの?人体のどこに作用するの?
回答: ソラニンが毒であることは間違いないです。 料理番組や本などは見ないものですから、現状がどうなのかを知りませんが、 そこら辺は既に処置済のモノを利用しているということはないでしょうか? (よくある「...で、ここに既に芽を取り除いたモノがあります」というヤツ) ちょっと調べてみたのですが、そんなに即効性のある強力な毒 というわけではないようですね。 一時に、大量に接種するとヤバイ、ということでしょう。 次に、参考になりそうなurlを示します。 http://www.pref.tochigi.jp/shokuhin/about_p1.htm http://www.bekkoame.or.jp/%7easamak/e045.html なお、ジャガイモの芽は可能な限り食べないことをお勧めします。