質問: 牡蠣の殻の剥き方とレシピを教えて下さい。 殻付きの牡蠣を頂きました。生食は不安なので充分に火を通して食べたいと思っています。 説明書には、焼き牡蠣と蒸し牡蠣が載っていました。 しかし、殻から中身を出して違う料理にしてみたい気もしてきました。 そこで質問ですが・・・ (1)殻はどう取るのでしょうか? (2)充分に火を通せるおいしいレシピは? (3)焼き牡蠣や蒸し牡蠣の場合はどうやって食べるのがお勧めですか? ぜひお教え下さい!
回答: 牡蠣はとても生では殻から出すのは難しいですよ 得に指や手を切ることが良くあります どうしても生の状態で出したいのでしたら 手袋をして先の丸いへらを使ってこじ開けるしかないでしょう 開け方は横にしてペンチなどで中間より少し後ろ側の殻の端をつまみ割ります すると隙間が出来ますので 隙間に差し込んで先の広い方向へ引き出す感じです 一番おいしい食べ方は ガスコンロに 網を引いてアルミ箔を置いて 殻の深い方を下にして 焼きます すると 食べ頃になると殻が勝手に開きます そこにフォークを差し込んでこじあけ その上にゆずポン酢やレモン醤油 またはポン酢をかけて食べてください。 新鮮であれば 殻が勝手に開きますが そうでないものは 開きが鈍い場合もあります 開いたら十分蒸し焼き状態ですから 大丈夫ですよ。 くれぐれも 殻の向きを間違えないように。 間違うと 中の汁が全部出てうまみが無くなります。 出来れば倒れないように 焼けない物 石やアルミ箔など丸めて置いて平行にしてあげるといいでしょう。 牡蠣であたるって事を良く聞きますが 有ればお腹でのカルシウムの吸収が悪いからおきることです 決して牡蠣が悪いのでは有りません 腐って居るのでしたら問題外ですが・・・ カルシウムはそれ自体では体に吸収させにくいので レモン汁などのビタミンcや亜鉛(のりなどに含まれる)ものを一緒に摂取することをおすすめします。 カルシウムは吸収されないと 排泄される物なのです(ですから食べ過ぎてもカルシウムはビタミンのように外はありません)お腹がゆるくなるだけで すみます。