質問: ハンバーグをうまく作るコツをしらべて実行したら失敗。そのコツは、肉と塩を徹底的にこねてから他の具を入 ハンバーグをうまく作るコツをしらべて実行したら失敗。そのコツは、肉と塩を徹底的にこねてから他の具を入れて、焼くというもの。 肉が硬く、蒸し焼きの過程の際に肉汁がたくさん出てしまってました。 解決法はありますか?柔らかく焼きたいです。
回答: パン粉を多くすると柔らかくなりますが、多すぎるとお肉っっぽさがなくなります。 肉汁があまり出ないようにするには鮮度のいいお肉を使うことと「捏ね」です。 タネをギュッと握りつぶして指の間からぎゅ~っと出す。 これを繰り返してよく捏ねます。 お肉屋さんでお願いすると、その場でお肉を挽いてくれますよ。 私はやったことがないのですが、ハンバーグを低温で焼くとふっくらジューシーにしあがる(ステーキも)というのをテレビで見たことがあります。 検索したらこのレシピがありました。(科学的調理) https://cookpad.com/recipe/3294716