質問: 栄養があっておいしい野菜ジュースの作り方 ==要約== トマト、セロリをベースにはちみつ、キウイ、パプリカ、にんじん、レモン汁のうちいくつかを加えておいしいジュースを作りたいと思っています。何を加えれば良いでしょうか。 ==詳細== 高齢の母親が歯が悪いので生野菜を取りやすいように野菜ジュースにしてやりたいと思います。 問題はいつも食べる生野菜(セロリ、トマト)を混ぜてミキサーに掛けてみたところ全くジュースらしくなく、まるで大根おろしのようになりました。味もいまいちです。そこで 「味や食感を良くする」 「栄養的に加えた方が望ましいものがあれば加える」 「可能ならよりジュースらしく」 という改善を考えています。 こだわり条件は以下のとおり。 ・塩分は減らしたいので塩は加えたくない。 ・水はおいしくなさそうなので加えたくない。 ・中性脂肪やコレステロールが下がれば尚可。りんごや豆乳? ・絞って飲めばジュースらしくなりそうですが、せっかくの植物繊維がもったいないので絞りたくはない。 ・味と栄養のためにはちみつ、キウイ、パプリカ、にんじん、レモン汁などのいずれかを加えるのはあり。どれが相性が良いだろうか。 ・といいつつ、ネットで調べていると「果物と野菜を混ぜるのは原則止めたほうがいい」書いてあるので気にしている。 こんな条件で上記の改善を行うにはどんなアレンジが良いでしょうか? よろしくお願いします。
回答: こんにちは^^ 色々調べてると思いますので、あまり役に立たない情報かも知れませんが・・・ ミキサーとジューサーはその役割が違います。 ミキサーは材料を高速で切り刻んで液体化しているだけなので、体に有効に働く栄養素は繊維から遊離されにくいんですね 。 繊維と栄養素が分離できないので、栄養素が即体内に吸収されるような状態には成りにくいみたいです。 そおため、飲みにくく、あまりおいしくありませんから、試行錯誤されている通り、水で薄めたり、砂糖を加える必要も出てきます。コレではせっかくの素材が台無しですね。 ジューサーは、貴重な栄養素を繊維から分離し、それら栄養素が体内で有効利用される形で抽出できるのがジューサーの役割になります。 この時、食物繊維の多くはカスになります。 細胞の栄養になるのは、繊維ではなくこのジュースになる訳です。 ですから、もったいないから全部まるまる使いたい気持ちは分かりますが、本当に栄養の吸収を考慮するなら、ジューサーの方が、目的を果たしてくれます。 やはり使い分けが必要なのではないでしょうか? 素材の組み合わせについては、よく知りませんが、果物にしても複数の組み合わせは、難しいと言われています。(生食品の場合) それは、栄養価よりもそれぞれ持っている酵素の相性の組み合わせがあるみたいです。 aの果物の酵素が体に有効に働くのに、そこにbの果物を混ぜると、b酵素がaの酵素と相殺される。・・・とかってことらしいです。 あまり考えるとキリがないかも知れません。 病院じゃありませんし。 とにかく美味しい方がいいですからね。