質問: 明石市魚の棚商店街で明石焼(玉子焼)を450円で食べれるところはありませんか? もう10年ほど前に行きましたが、名前を忘れてしまいました。
回答: >#3 明石焼きとたこ焼きは別物です、使う粉が違う 明石焼き:じん粉 たこ焼き:小麦粉 じん粉は小麦粉からでんぷん質だけを取り出し精製したもので焼いても固くなりません、うき粉とも言われ、ふわっとした食感が特徴で蒸し餃子の皮や水まんじゅう、ロールケーキなどにも使われてます。 小麦粉には灰白質が含まれており、焼くと固くなります。 これが、たこ焼きの表面はカリッ、中はトロッを作っています。