質問: 日清製粉のオーションは、製パンには向いていないのですか。 (灰分0.52% 粗蛋白13.0%) タンパク質が多いですが灰分が多いのでダレやすいのでしょうか。
回答: 灰分とは、どれだけ皮に近い部分まで使っているかです。 また、小麦粉のブランドとは、用途別のブレンドと考えてください。 オーションは菓子パン用粉としては、普通に使用されます。 以上です。