質問: 魚の熟成 魚の熟成のやり方を教えてください エラとハラワタ、血合い等を取ってから良く洗うまではわかるのですが そのあと・・・ 1三枚におろしたほうが良い? 2三枚におろして皮も引いたほうが良い? 3エラとハラワタ、血合い等を取ってそのままの状態で保冷? ドリップ等の処理やキッチンペーパー等の交換はこまめにします。 青物(アジ、ワラサ、ブリ)と鯛やヒラメ等とはやり方が違うのか? 教えてもらいたいです 釣りに今はまっていてせっかくなのでおいしく食べたいと思い質問させてもらいました よろしくお願いします。
回答: 私は 3 です ブリなどの大型は3を保存できる大きさにカット(もちろん皮つきです)して、冷蔵庫で2晩おいたりしてますよ