質問: カンピロバクター属菌の特徴は?
回答: カンピロバクター属菌はニワトリやウシなどの体内に生息しています。熱に弱く、通常の加熱調理で死滅します。また、通性嫌気性菌で、空気に触れると死滅しますが、鶏肉の間等で適度に酸素濃度が低い(5~15%)ところで生き残り、30~46°Cで活発に増殖します。低温では常温よりも生き残りやすく、冷蔵庫温度の1~10°Cで生存期間が延長しますので注意が必要です。また、他の細菌性食中毒に比べ、比較的少ない菌数でも発症します。