質問: 塩こうじに適さない食材、料理などはありますか?
回答: 塩こうじに含まれる酵素がでんぷんが分解するので、おにぎりやポテトサラダの味付けなど、火を通さずに使うものには向きません。 すぐに食べれば大丈夫ですが、ちょっと時間が経つとドロドロになってしまいます。 いもを炒めるときの調味料にするなど、加熱すれば大丈夫です。 だいどこログ「塩こうじの作り方」