質問: 生クリーム、固まらない理由 今日、生クリームを泡立てるのに初めて失敗しました。 最初から固まり具合がいつもよりゆるいなぁとは思いつつケーキに塗りました。 ケーキに塗ったあと生クリームが少し余ったので20分ぐらい置いてたんですが やっぱり気が変わって全部使おうと思いました。 いったんケーキに塗ったのも、上手に上だけとって残った生クリームに混ぜて もう一度泡だて器(機械)で泡立てました。 そしたら今度は前よりユルユルになってしまいドロドロ。 ちゃんと氷水で冷やしながらやっているのにです。 何か理由があるとすれば何でしょう? 仕方なくドロドロのまま使い、冷蔵庫へ入れました。 明日の朝、少しでも固まってくれるといいのですが・・・・。
回答: 調べてみましたが、生クリームに接するものに、油分があると泡立たない様です。(ボール、泡だて器など) 一度ケーキに塗ったものを取り去り、残った生クリームに混ぜたら、ゆるゆるになってしまったのは、スポンジに使用したマーガリンの油分が混入してしまった為でしょう。 油分が入ってしまった生クリームは、残念ながら固まらない様です。