質問: ミキサーにかけたトマトが分離・・・? 先日、見切り品のトマトを買いました。トマトジュースを作ろうと、とりあえずミキサーにかけ、そのまま瓶にいれて冷蔵庫に保管していました。(加熱はしていません) 数日後、瓶をみたら、果肉の赤い部分と、透明の液体が上下の2層になっていました。日にちがたってしまったので、食べるのはやめようと思いますが、なぜこんな状態になってしまったのか不思議です。 どなたか理由がわかる方がいたら教えてください。
回答: 不思議ではありませんよ。当然です。液体部分とと液体を含んだ固形部分が比重の違いで分離しただけです。再び混合すれば元に戻りますから 分け取って使えばokです。市販のピューレなどは沈殿が起きにくいように分散剤が添加されているので沈殿しにくいのだと思います。 但し防腐剤も添加していないのですから冷蔵庫に保管しても それほど長期間の保存は無理です。