質問: 手作りパン初心者です。発酵について質問。 パン作り初心者です。 hbを持ってなく、先日お友達に手ごねパンの作り方を 教えてもらいました。(食パンでした) 彼女は、予備発酵不要のドライイーストを使用して、 捏ね始めてから、形成し、型に収めて、 その状態で一度の発酵をした後で焼き上げました。 その発酵は、レンジで1時間くらいするものでした。 色んなレシピを検索すると、発酵はほとんど2回。 1度目は短時間のベンチタイムと呼ばれるもので、 2度目は長時間の二次発酵と呼ばれるものですよね。 長時間といっても1時間もしないで40分くらいが平均でしょうか。 私は、彼女に教わった手順で同じ食パンは作れるけど、 他にもいろんなパンを作ってみたいと思うと、 発酵について良く分からなくなるのです。 私も、予備発酵不要のドライイーストを買いましたが、 それを使えば、ベンチタイムと呼ばれるものはしなくていいのですか? 彼女は、ガス抜きもしませんでした。 出来れば、彼女が教えてくれたくらいの短い手順で焼き上げたい のですが、どうすればいいのか分かりません。 基本的には2回の発酵、ガス抜きなどするのでしょうが、 簡単な手順の方法があるのでしたら、ご存じのかた教えて下さい。
回答: 手作りパンの場合は、直捏ね法で作る場合が多いです。 この時の手順は、mantakunさんの書かれている通り、 捏ね・一次発酵→分割・ベンチタイム→成型・二次発酵となります。 予備発酵が必要なタイプのイーストなら、最初に予備発酵が加わります。 もっとおいしいパンを作りたいときは、中種法という作り方があります。 これはもっと手間がかかりますので参考まで。 http://oshiete1.goo.ne.jp/qa2066766.html 簡単に作れる方法なら、村上祥子さんの電子レンジを使う方法があります。 http://www.murakami-s.com/bread/index_bread.htm 色々なパンのレシピなども載っていますよ。