質問: 砂糖水を煮詰めると飴状になるのになぜ塩水だとならないのですか?
回答: 質問者は、白い(半透明な)固まりになることを飴状と言っているのですか? そうならば、回答の通り、融点以上になって融けたからなのですが、茶色のキャラメル状になったことを言っているのだったら、融けただけではありません。焦げたり、砂糖に含まれる不純物と複雑な反応が進んだ結果です。