質問: 漬物の栄養価は? 冷凍野菜に続いて漬物の栄養価についてお聞きしたいと思います。漬物も好きでよく食べますが、栄養はほとんどないとも聞いたような気がするのですが、どうなんでしょう? 自分で漬けた浅漬けでも栄養価は落ちていますか? ヌカ漬けなど面倒なことはせず、塩漬けが主です。 真空パックに入った漬物も色々売られていますが、どうも生鮮野菜としての栄養はないように見えるのですが・・。
回答: >真空パックに入った漬物も これは比較的栄養価が高いです。というのは. 塩漬けして.塩抜きをします。大体塩分0%にします。 次に化粧付けという味をつけます。砂糖13.5%.味の素0.1%.塩2-3%程度です。 真空パック後.わき(発酵の継続)をとめるために.120度2秒の殺菌をして.出荷します。 ですから.惣菜並に砂糖などが入っていて栄養価は高いです。しかし.本来野菜に入っている栄養成分は.食物繊維を除くと.塩抜きの際に全部洗い流していますから.何も残っていないでしょう。