質問: 亜硫酸塩
回答: ワインの製造過程において、亜硫酸塩というのは必要不可欠なものです。硫黄化合物の一種である亜硫酸塩は、食品衛生法と酒税法で許可されているものですので、多量に摂取しなければ体に影響は無いものとされています。しかし、この亜硫酸塩が原因でアレルギー症状を起こす可能性もあるわけです。どうしても、亜硫酸塩が受け付けない方の場合、気道炎症を起こしやすい状態にあるといえます。この対策として、オーガニックワインを飲めば良いということがいわれますが、ヴァンナチュール、ビオワインなどこれらの類いでも、少量の亜硫酸塩の使用が認められています。要するに、亜硫酸を入れないとワインは即刻腐ります。逆に、亜硫酸を入れないと長期熟成に耐えられない、微生物が即繁殖する、結果的に健全なワインができない、ということなのです。とはいえ、数秒、数分空気に触れると亜硫酸は消えてしまいます。ホットワインなど、完全に煮沸した状態のワインをおすすめします。