質問: ハンバーグに氷を入れて焼くと
回答: 確かに! ハンバーグを焼くときに、 氷の粒が溶けずに残っていたら、 焼いたときにそこから液体が流れ出る イメージで合ってると思うんだが。。。 このように内外温度差で肉が固まり、中は柔らかく。水分で蒸す。 ということを考えてれば、いいんだが。 普通は形作ったハンバーグに周りからまんべんなく氷入れて、念には念を入れ液体窒素に入れた後。1000°Cぐらいの炎であぶって焦げ目がついたら、食べさせる相手の口に入れるのが美味しいんだと思うよね?