質問: 主人の実家が港町なこともあって魚介類を年に数回送っていただきます。 一般的なものは良いのですが、あくの強い、あまり見かけないモノもあります。“ちぬ”とか。あと“はげ”の一種で殆どがカオのものなど。 ありがたいのできちんといただきたいのですが、霜降りはもちろん、焼き魚や、生姜たっぷりの煮魚にしてもかなり匂いが残るのです。 (焼き魚にしたら良いということだったのですが・・・)唐揚にしても食卓からすべて消えてはくれませんでした。 そのうち、宅配便が苦痛に・・ 良い調理法をご存知の方、教えていただけるとありがたいです。
回答: 同じ魚かどうかわからないのですが.私の場合に.アミン臭(生臭さ)・アンモニア臭(刺激臭)の場合は. 薄切りにして1回鍋に入れ沸騰させて.臭いを飛ばし その後に煮るとか焼くとかする です。方言によって同じ名称の魚でも違う魚の場合が有り.お話の魚であるかどうかはわかりません。