質問: 『イクラのしょう油漬け』の皮が固くて困ってます。 毎年このシーズンになると『イクラのしょう油漬け』を作っているのですが・・ 出来上がって、皮が硬くなってしまうことがあります。 今年もそれで失敗してしまいました。 口の中に入れても皮が硬くて中々割れず、食べるのに一苦労なのです・・(^^;) 因みに、作り方は・・ ボールに50度くらいのお湯(塩水)を張って生筋子を投入し とりやすくなった皮膜や血合いを取り除き 酒と水でよく洗い流して、水分を取り除いた後 酒、しょう油で味付けしました。 どうしてこのようなことが起こってしまうのでしょうか? また、もし固くなったイクラ(しょう油漬け済み)を 柔らかくする方法がありましたら、教えて頂けると嬉しいです。
回答: 産卵直前の筋子で作るイクラは、皮が固い「ピンポンイクラ」になります。安売り筋子がこのようなものが出回るようです。またぬるま湯の温度が、熱いとタンパク質が固くなるので、人肌くらいでするといいです。