質問: トランス脂肪酸の無いショートニング 今まで、ショートニングやマーガリン=体にとても悪い と思っていたので、極力避けていたのですが、騒がれるようになってからは、日本から姿を消し、トランス脂肪酸の入っていないショートニングなるものがあるそうで、正直驚いております。いわゆる、オーガニックショートニングなどとも呼んだりするそうです。コロンビア産などがあるそうです。 そこで質問です。 トランス脂肪酸の入っていないショートニングやマーガリンであれば、体に悪くないのでしょうか? なぜトランス脂肪酸が入っていないのに、「ショートニング」と呼ぶのでしょうか? ショートニングが原材料に入っていても、それがトランス脂肪酸の入っているショートニングかそうでないかは、会社に聞いたりしないと分かりませんよね? いろいろと質問してしまいましたが、詳しい方教えてくださいませ。 勉強させてください。
回答: これまでの回答と重複する内容が多々ありますが・・・、 食品などの弊害については、単純に○か×で考えるのではなく、 摂取する量との掛け算で考えてください。 (この世のほとんどすべての物は、少量なら無害でも大量なら有害になります。) >ショートニングやマーガリン=体にとても悪い ではなくて、 (1)ショートニングやマーガリンを継続して大量に摂取=体に(とても?)悪い (2)ショートニングやマーガリンを継続して摂取=体に(多少?)悪い (3)ショートニングやマーガリンを少量摂取=実質的に悪いと言うことはない。 ではないでしょうか? ちなみにトランス脂肪酸の摂取上限の目安ですが、 fda(アメリカ食品医薬品局)やwho(世界保健機関)では、 総エネルギー摂取量の1%未満としています。 日本人の平均摂取量は0.3%程度(アメリカ2.6%、eu0.5~2.1%)ですので、 欧米人のように揚げ物や脂っこい物が好きな人は要注意ですが、そうでなければ、 まあ、少ないに越した事はないのかもしれませんが、実質的には(3)に該当するかと思います。 >トランス脂肪酸の入っていないショートニングやマーガリンであれば、体に悪くないのでしょうか? これも摂取する量によります。 既に回答されていますが、トランスフリーの物には、飽和脂肪酸を多く含むパーム油が使われています。 食べる人の日常の食生活や体質によって、意味合いが微妙に異なるかもしれませんが、 一般論としては、「フリーの方がいくらかまし」くらいに考えるのが妥当かと思います。 >マーガリンよりバターなどの方が安全なのは間違いないと思っていたのですが・・・。 fda(アメリカ食品医薬品局)のq&aでは、 バターには飽和脂肪やコレステロールが多く含まれ、マーガリンよりよいとは言えない。 と記述されています。 http://www.foodsafety.gov/~dms/qatrans2.html (q: is it better to eat butter instead of margarine to avoid trans fat? のところ) >確かにプラスチックと同じ原子構造で、ねずみも食べない、 これはおそらく、固形であることと腐りにくいことから思い込みで発生した都市伝説でしょう。 バターに比べれば風味が少なく誘引効果は劣りますが、ねずみもゴキブリも食べます。 バターの原料は牛乳(腐りやすい)、マーガリンの原料は植物油(常温保存可能) マーガリンが腐りにくいのは当然で、化学的な加工をしたからではありません。 >不飽和脂肪酸は悪くは無いですよね。 これもまずは摂取量を抜きには考えられませんが、近年、バランスの問題も指摘されています。 一口に不飽和脂肪酸といっても種類があります。 具体的には大別すると、オレイン酸などの n-9系 一価不飽和脂肪酸、 リノール酸などの n-6系 多価不飽和脂肪酸、α-リノレン酸などの n-3系 多価不飽和脂肪酸 ですが、 現在 n-6系 と n-3系 のバランスが問題になっています。 n-6系 は体に必須な脂肪酸ですが、n-3系 が不足した状態で摂りすぎると、 善玉コレステロールも低下させてしまいます。 そして現在の平均的日本人は、n-6系 >> n-3系 の状態です。 (最近dhaやepa(=n-3系脂肪)が話題になっている背景もこれです。) 以下は公的機関のサイトではありませんが、よくまとまっていると思います。 http://www.geocities.jp/y_not_dm/foil.html 注:このサイトの記述の 「摂取エネルギーの25%は脂質で」は、20%~25%の方が望ましいかもしれません? ショートニングは元々ラードの代用品として作られた物です。 過去には植物油で健康的と思われていたのが、実はそうではなかったということで、 結局トランスフリー=飽和脂肪酸 で元に戻ったに過ぎません。 前述したように「いくらかまし」というレベルのことです。 この差にどの程度の意義を認めるかは個人の考えですが、 普通の日本人なら、そもそもショートニングを食べる量が少ないですから、 それほど気にするようなことではありませんし、 もし食べ過ぎているような場合は、まず量を減らすのが先決ではないでしょうか?