質問: アルコール発酵で 乾燥酵母を使ってph4でアルコール発酵を行いましたが、使用する糖類によってアルコール発酵能が異なっていました。結構色々なhpを見たつもりですが何故そんな結果が出たのか僕にはわかりませんでした(;_;)グルコース、フルクトース、ガラクトース、マンノースでなぜ違いが出るのか教えてください!
回答: 化学構造が違うから、反応経路が変わるのです。 とは言え、フルクトース以外はそんなに大きな構造上の違いは無いですね。 フルクトースとグルコースですら、燃焼熱は フルクトース: 1263.10 kj/mol グルコース: 1265.91 kj/mol とほとんど同じです。 私は生化学に関しては専門外ですが、 確か生物はグルコースを優先的に消費するとか聞いたような気がします。 多分熱力学的な理由よりも、生物がグルコースの生産・消費に有利な 代謝経路を作り上げたということが大きいのではないでしょうか?