質問: 茹でてしまった枝豆にもっと塩味を足したい 大量の枝豆をもらったので、昨日の夜、茹でました。 茹でる前に塩でもんだり、湯には多めの塩を入れたのですが、塩味がぜんぜんつきませんでした。 とりあえずあまった枝豆を全部“さや”から出して冷蔵庫に入れてあります。 それを使って今晩「枝豆ごはん」にしたいのですが、豆自体にもっと塩味を足すにはどうしたらよいでしょうか? (大量に塩を入れたお湯でもう一度茹でるしかないかとも思いますが、そうすると柔らかくなってしまいますよね...) 何か良い方法をご存じの方いらっしゃいましたら、教えて下さい。 宜しくお願い致します。
回答: こんにちは。 ○ 「茹でる前に塩でもんだり・・・」 これは枝豆の表面の産毛を減らし、 “さや”を咥えた時の違和感を除く為の作業です。 同時に枝豆を色よくボイルする為の手法でもあります。 ○ 「湯には多めの塩を入れたのですが・・・」 こちらは色だしの作業です。 よって、質問者の取った行為には何の問題もなく、常識的な事をしてるのですよ。 ○ 「今晩「枝豆ごはん」にしたいのですが・・・」 ・出し汁に少量の薄口醤油・塩・味の素で味をつけ、そのままご飯を炊きます。 ・炊き上がったら先の枝豆をさっくり混ぜ合わせます。 この時点で塩味が足らなければ、薄い振り塩をして混ぜ、塩味をプラスします。 ・この方法だと枝豆が柔らかくなる事なく、後から塩分調整ができるので、 ご飯の「塩辛過ぎ」の失敗を防げます。 ご参考までに。