質問: 糖の種類と血糖値への影響について疑問です(果物と穀物) 一般に、単糖類に比べて多糖類のほうが、吸収が緩やかで血糖値が急上昇しにくいと言われますよね? でも、単糖類(果糖など)であるフルーツのほうが、多糖類であるお米よりもgi値がはるかに低い場合がほとんどです。たとえば、白米は88という高giで白砂糖にも迫る勢いですが、フルーツは大半が60以下で、リンゴやミカンは30台です。つまり、お米より果物のほうが血糖値の上昇が格段に緩やかということになると思うのですが、これはどういうことなのでしょうか?(実際に、糖尿病の本などでは、白米は普通に毎食の食事に含まれていますが、果物は控えるようにとしているものが一般的です。) 不思議に思っているので、お分かりになる方、ぜひお知恵をお貸しください。よろしくお願いします。
回答: 私は専門家でもなんでもないのですが「数値」で判断するのはすこし危険性が高いな、と思うのです。 数値は便利な指標ですが、しかし、人間の身体の仕組みは複雑な連携で出来ているし、それを「ひとつだけの」数値で測ることは、無理があるんじゃないかと思います。 ですので、どちらがどう、ということは素人なのでわかりませんが、ただ私が思うのは「数値よりも、体験や経験」を優先したほうが、アバウトだけど確実なんじゃないのかな?という考え方です。 詳しい説明は出来ませんが、それは他の方にお願いしたいと思います。 ただ歴史として見ていく分には、いわゆる「現代病」というものは、昔には非常に限定された特殊な病気だったわけで、それが今になって騒がれてきた原因というのは「食生活の変化」が大きいと思わざるを得ない。 その中には化学合成物質もあれば、糖分(砂糖、果糖液糖、合成甘味料など)の使用の激増もあるでしょう。 米類を多量摂取してきた昔、糖尿病と思しき原因での病気で亡くなった人はごくわずかです。 単純には言えませんが、米類=血糖値の上昇の主因、というのは、まずは「ありえない」事だったんじゃないかな?と思うのですが。 ただ、これは非常に単純な比較で、労働量の減少、種類の変化、ストレスの増加などは考慮には入れていません。