質問: とろけるチャーシューについて。豚バラブロック500g×2を醤油640ml、日本酒160ml、生姜1片、青葱頭1本、にんにく2片、八角1個、上白糖大匙2杯で1時間半煮込みましたが、箸で脂身を持つだけで赤身が落ちるほどトロトロ
回答: 下茹では臭み抜きが目的なので仕上がりの硬さとは関係ありません。