質問: 手作りパンについて、色々教えて下さい 手作りパン初心者です。 何度か作ってるうちに色々どうなんだろう?と思う事が出て来ました。 経験豊富なみなさん、教えて下さい。 粉について 3年前からhbで食パンを焼いています。 連日焼いているので安いスーパーの強力粉(無名、スーパーオリジナル?)を使っています。 食パンは全然気にならないんですが、 お菓子パンなどを作ったら、焼き上がりすぐは美味しいのですが、 冷めると硬くなってしまいます。 粉も「ゴールデンヨットとかスーパーキング」などの方が出来上がりも、 味もいいのでしょうか? 手ごねについて 手ごねにも挑戦しています。 3日連続こねていますが、今日のこねが終わると 腕が腫れて痛みます。 力の入れすぎでしょうか? 上手にこねる方法はありますか? めん台について 手ごねを始めてめん台も使おうと購入しました。 スーパーで1,280円だったのですが、開けてみると真二つに割れていました。 返品交換をお願いして今取り寄せ中です。 どうして割れたのかは分からないのですが、 簡単に割れるのでしょうか? 安い人口大理石だから?割れやすい物なら、力を入れて生地を叩き付けたら、 割れるような気がするのですが... 今は流し台の上(人口大理石なので)でこねています。 みなさんはどのような場所でこねられてますか? パン作りの時間について どんな時間にパンを焼いていますか? 私は子供のお昼寝の時間にこね出して、 夕方までというパターンなのですが、 発酵から焼きまで置いて置く方法(過発酵にならずに)はないのでしょうか? 合間合間に作れたら一番いいのですが、 こねから焼きまで家を空けられないので悩んでいます。
回答: おはようございます。 菓子パン類のときは、薄力粉を2割程混ぜて使うと良いらしいです。 hbを捏ねに使い、参考になるページです。 http://www001.upp.so-net.ne.jp/e-pan/index.htm http://mari2.net/index.htm 手捏ねで数種類のパンの作り方を動画で教えてくれるページです。 http://www.whatawonderfulworld.tv/modules/xfsection/article.php?articleid=3 電子レンジを使い短時間でパンを作るページです。 http://www.murakami-s.com/bread/index_bread.htm 人口大理石の捏ね板は、パイやクロワッサン等のデニッシュ系を作るときは、温度が上がり難く良いらしいですが、普通のパン等は逆に温度が下がり易いので、木製の捏ね板、台等が良いらしいですよ。(捏ね温度が重要らしいです。)