質問: メレンゲを作る際、卵白を少し泡立ててから、グラニュー糖半量しれ、また泡立ててからまた半量入れるとレシ メレンゲを作る際、卵白を少し泡立ててから、グラニュー糖半量しれ、また泡立ててからまた半量入れるとレシピに書いてありました。グラニュー糖を分けて入れる理由は何ですか?その方がきっとよく泡立つからだとは思うのですが、なぜ分けて入れることでそうなるのでしょうか?
回答: グラニュー糖を一度に入れると、卵白がセメントのように重くなってしまい、泡立てる腕が回しにくくなる、それだけではないかと思います。