質問: 白滝を茹でる場合、何分茹でればいいのでしょうか? 肉じゃが作る際、白滝を茹でる場合、何分茹でればいいのでしょうか?5分位ですか?
回答: 白滝は、湧いたお湯の中に入れ、1〜3分茹で、沸騰したら、ザルにあげ、水を切ります。この手順で、独特な臭みを和らげることができます。この臭みは、固めるとき石灰が、調理中、アクとなるので、そのためアク抜きする必要があります。商品に手順が表示されている場合もあるので、確認してみてくださいね。また、調理手順で『から煎り』する場合もありますので、下処理としては二種類あることを覚えておいてください。