質問: 鉄板を熱するとお好み焼きとかたこ焼きとか、生地がひっつきにくくなるのはなぜですか?
回答: 鉄板を熱すると表面に僅かな凸凹が出来まして油の吸収が 良くなりますので焦付きが少なくなります。また、一度よく油を 吸収させてる鉄板などは熱することによって油が膨張し鉄板 表面に油膜を作りますので生地と鉄板の間に膜が出来て焦げ 付かなくなります。 ご参考まで。