質問: 「サバのインボルティーニ」&「サバとモッツァレラチーズの春巻き包み」
回答: 【サバのインボルティーニ】 ※イタリアの家庭料理を応用し、サバをナスで巻き、トマトソースを合わせた料理 <材料(1人分)> ・サバ(3枚おろし):30gほど×3切れ ・なす(縦に薄くスライス):1/2本 ・白ワイン:適量 ・オリーブ油:大さじ1/2 ・塩:少々 ・こしょう:少々 ・コーン(缶):5g ・パン粉:大さじ1 ・パルメザンチーズ:大さじ1 ・パセリ(乾):小さじ1/2 [トマトソース] ・玉ねぎ:50g ・マッシュルーム(缶):25g ・にんにく:1/2片 ・オリーブオイル:大さじ1/2 ・トマト(缶・ダイスカット):1/4缶(100g) ・水:25g ・顆粒コンソメ:2g ・オレガノ:小さじ1/2 ・塩:0.3g ・こしょう:0.04g ・砂糖:小さじ1 <作り方> 1)サバを3cm幅に切り、白ワインに15分ほど漬けて、 塩こしょうで味付けし、中火で焼き色がつくまで焼く。 2)縦に薄くスライスしたなすをしんなりするまで焼き、 1)のサバを巻いてグラタン皿に乗せる。 3)鍋にオリーブオイルを熱し、にんにく、玉ねぎを炒めて、 しんなりしてきたら、トマトソースの材料を全部加えて、中火で1~2分煮る。 4)トマトソースを2)の皿にかけ、その上にコーン、パン粉、 パルメザンチーズをかける。 5)200°Cのオーブンで15分ほど、パン粉に焼き色がつくまで焼き、 最後に乾燥パセリを散られば、できあがり! 【サバとモッツァレラチーズの春巻き包み】 ※サバとチーズを春巻きの皮で包み、春巻きの皮に塗ったバターだけで焼いた、 サバの脂を味わう一品! <材料(1人分)> ・春巻きの皮:1/4に切ったものを2枚 ・バター:20g ・さば:80g(切り身1つ分ほど) ・白ワイン:大さじ1 ・塩:0.6g ・こしょう:少々 ・サラダ油:小さじ1 ・にんにく:1/4片 ・モッツァレラチーズ(拍子木切り):40g <作り方> 1)縦に細長く切ったサバを白ワインに15分ほど漬け、塩こしょうで下味をつける。 2)サラダ油でにんにくを炒め、1)のサバを加え、中火で表面がカリッとするまで焼く。 3)春巻きの皮を4等分にカットし、両面に溶かしたバターを塗る。 4)サバと拍子木切りしたモッツアレラチーズを、3)の春巻きの皮で巻く。 5)フライパン油は引かず、中火で4)を入れ、春巻きに焼き色がつくまで焼く。