質問: 焦げの成分、健康効果 たしか肉の焦げ目にはメラノイジンという免疫力向上成分が含まれていると聞きましたが、 野菜やパン、ご飯などの焦げ目もまた同様なのでしょうか?
回答: 焦げるという現象自体を「メラノイジン反応」といい、 アミノ酸を還元糖が二酸化炭素を放出しながら縮合し、 メラノイジンを生成して褐色になることと、 化学的には言われているそうで、 パンやご飯の場合も当然含まれるようです。