質問: パンの成型について たとえばバターロールの成型で しずく型から伸ばすとき、 私はいつも(麺棒で)表を伸ばしてから裏返して伸ばして... と、裏表平等に伸ばしていくのを繰り返してたのですが、 もしかして、伸ばす作業は、裏返ししないで表だけですか...? ベンチタイムとってるんですが、すごく伸ばしにくいんですよね。 麺棒(ガス抜き麺棒)で何度コロコロしても薄くなりません><。 今、レシピのwebサイトを見てて、裏返ししないみたいなこと書いてあったのでもしやと... 同じ理由で折込パンも上手に伸ばせません... 何度もベンチタイムとって時間かけてもいいんでしょうか... よろしくお願い致します。
回答: 趣味でパンを焼いている素人ですが、 こねあがりの生地が硬くないでしょうか? こねた後、生地の端を持って薄く伸びればこねは充分足りています。 途中で切れたらもう少しこねて、薄く伸びるまでがんばってください。 それをしてもまだ生地が伸びにくいなら、 水分の調整をしてみるといい思います。 それから、麺棒で伸ばすときは 表の面だけでokです。 バターロールはしずく型にしなくても、3センチぐらいの幅の縦長に伸ばして(20センチぐらい) 下からクルクルと巻いていけば、きれいなうずまきの形になりますよ。 しずく型って結構面倒でしょう。生地が伸びるようになったら、 一度試してみてください。