質問: クリームブリュレを作ったところ、バーナーで炙って固めてたカラメリゼが、一晩冷蔵庫で冷やしてたら液状化してました。
回答: 水分で溶けますよ? 食べる前、渡す前にキャラメリゼしましょう。 溶けてしまったものは、水分が多すぎて再度キャラメリゼするのは無理だと思います。