質問: 料理好きな方、限定でお願いします。 よく、うどんを作るのですが ミリンの代わりにハチミツを入れたりします。 周りは特にハチミツだから美味しいとかは 無いみたいなんです。 美味しく食べてくれれば問題は無いんですが疑問が湧いたので書きました。 うどんに ハチミツとミリン どっちを入れたら美味しくなりますか? 納得する理由もお願いします。 極小の差でも結構です。 私が納得して、少しでも美味しくなる方を選んで使います。 よろしくお願いします。
回答: >ミリンの代わりにハチミツを入れたりします。 これはうどんにですか?出汁にですか? うどんの出汁の奇異本はカツオと昆布です。 これにニボシやしいたけを使うと味に奥行きが出ます。 みりんを使うこともありますが、ごく少量です。 みりんとハチミツは全く別のものです。 出汁にみりんをいれる理由はみりんに含まれているアミノ酸です。 米はタンパク質が多く、発光著魅了でアルみりんには糖質とともに 多くのアミノ酸が含まれます。出汁にみりんを入れるレシピの理由は このアミノ酸なのですが、昆布やカツオから丁寧にとった出汁では 十分な量と種類のアミノ酸が含まれていますので必要ないです。 蜂蜜にはアミノ酸はほとんど含まれていません。糖分だけです。 照り焼きなどではハチミツはみりんの代用になりますが、うどんの 出汁に入れると不必要な甘さをもたらすだけです。