質問: 名古屋は全国一喫茶店の多い県ですがそんな喫茶店で喫茶店の知識ノウハウを教えてくれるような喫茶店ってないでしょうか? コーヒーの入れ方一つ、独立開業まで色んな事を教えてくれるような所ってご存知な方居ませんか? 喫茶店が無理でも喫茶店の開業バックアップしてくれるような専門スクールってないでしょうか? 調理師専門学校で一つあったのですが「飲食店経営」でまた、喫茶店の専門分野ではなかったのです。 東京・大阪などには喫茶学院などあったのですが通うのは無理があっていけません。 名古屋にもあるだろうと思っていましたが該当するような所はありません。 知って見える方居ませんでしょうか? どうか、どうかお願いします。
回答: 喫茶店ですが居抜き開業でしたらすぐ出来ます。廃業した店を新規オーナーが借りて準備期間2週間でオープンした所も知っていますし。やり方次第と思いますのでいろいろ検討して見てくださいね。 特にケーキを習われた経験は生きると思いますよ。喫茶店でシフォンなら1日ホール2~3個程と思いますし。 「テイクアウト可、ラッピング出来ます」と書けばギフトやお使い物にいいですもの。 店が落ち着いたらスーパー等に外販話を持ち掛けるのもいいですよね。 もしどうにかしてパンを、、、と考えていらっしゃるなら成形冷凍生地を扱う豆卸屋などもあります。 モーニングにそのクロワッサンを提供する店もあるようです。必要分解凍して最終発酵させて焼くだけ、簡単です。 小さなコンベクションオーブンで事足ります。 あと、私は紹介で他店の厨房なども見せてもらい、動線や機器などかなり参考になりました。 実際に始める時は、ガンガン関係者に注文(依頼)をつけたほうが勝ちです。向こうも出来ないことは出来ないとはっきり言いますし、代案も出してくれることもありますので。 たとえばコーヒーの入れ方にしてもメリット、デメリット両方提起してくれ、実際にメニュー指導もしてくれます。 最新の生きたデータいっぱい持っていますから、後はこちらが必要分引き出して上手く活用できるかどうかですね。 まず、予算を訊くのが良いと思います。この場所で、○○坪の居抜きならどのくらいの準備資金がいるのか。 相場がありますから、これくらいなら電話ですぐ答えてくれます。別に名乗らなくてもまだ未定なので...と言ってかわせば済むことですし。 何かお知りになりたい事柄がありましたら補足要求をかけてくださいませ。 今回、回答を送るべきか迷ってしまいました(^_^;A 今回の回答が不必要でしたらゴメンナサイです、お邪魔しました~。