質問: 「うまいッ!」の秘密
回答: なめこは乾燥すると成長が止まり、大きく育たなくなります。そこで大切なのが湿度の管理。1日の半分は霧状の水を与え、朝と夕方にはホースを使い隅々まで散水。湿度を常に90%以上にすることで巨大なめこが生み出されます。 収穫の3日前になると、加茂さんは室温を16度から13度へと下げます。収穫直前に温度が高いままだと、なめこは急激に成長してしまい肉質がやわらかくなります。低温にしてなめこの成長を鈍らせることで、身が引き締まり、シャキシャキ食感になるといいます。