質問: 高糖度トマトについて 甘味の強い高糖度トマトというのがありますね。トマトの内部品質に糖度・酸度という基準があることは調べてわかりました。 トマトはリコピン酸が多く含有しており、ガン予防・動脈硬化・胃液の分泌などに効果的とされていますがトマトの酸っぱさはこのリコピン酸によるものだったと聞いた覚えがあります。 高糖度トマトはリコピン酸が少なくて糖度が高いために甘いのでしょうか? でもそうだったら栄養源としてリコピン酸の摂取が少なくなってしまいますよね? この点についてちょっと謎なのです。
回答: 高糖度トマトと言ってもいろいろありますが、普通、高糖度栽培方法によって栽培されたトマトのことを言います。 >高糖度トマトはリコピン酸が少なくて糖度が高いために甘いのでしょうか? 総合的な甘味に影響しているのは、リコピンの酸味よりもクエン酸の含量と糖分のバランスでしょうね。 参考urlでは、高糖度栽培法によってリコピン含量が2.2倍に増加する例が挙げられています。 どちらかというとリコピン含量は品種によって決まっています。赤い品種の方が当然量は多いわけです。