質問: シャプトンの中砥石 刃の黒幕のどの番台を買うか悩んでいます。
回答: 私も以前、シャプトンの2000番を、いろんな意味で中途半端だと評価したことがありますが、目的に沿うなら、バランスが良い砥石だと言うこともできます。 私が、革包丁用の砥石として、その選択肢の中から選ぶなら、2000番です。 2000番の中では、平面がゆがみにくくて研削力が強く、いい砥石だと思います。 研ぎ始めるときに使う砥石に何を使うかは、刃物がどれぐらい磨耗しているかによります。 2000番から研ぎ始めても簡単に刃がつく程度の状態なら、2000番が良いのであって、それをわざわざ1000番で研げば無駄に刃が減るだけです。 マメに研ぎ直せばいいということです。 但し、欠けてしまったときに直すのには使えないと考えた方がいいです。しかし注意して使えばそうそう欠けたりしません。 私はいろんな種類・番手の砥石を持っていますが、刃物によっては2000番から研ぎなおす物もあるし、ほとんど8000番の砥石しか使わないものもあります。 青Sの革包丁なら、私でも普段の研ぎは、シャプトン2000番と北山8000番を使うかなと思います。刃の切れ味だけなら間に3000番や5000番を挟む必要はありません。 1000番は研削力が強すぎるし、特にシャプトンは同じ番手の砥石の中では仕上がりが粗い方だと思うので、かなり磨耗していない限り使いたくありません。 とりあえず2000番だけでいいから、月に1回などといわずコマメに研ぎ直すことです。 そうすれば、ちょっと研ぐだけで簡単に良い切れ味に戻ります。 かなり磨耗してから研ぎ直すと、手間が掛かるし、失敗もしやすいです。