質問: 粒あんを作ってます。 粒あんを作ってます。 オレンジページのお菓子教室のレシピを見ながら作っているんですが 何度作ってもあんこの色がよくないんです。 小豆の色が抜けて、くすんでいます。 安い小豆のせいなのか、使っている鍋(アルミ)が 悪いのか・・・。 どなたか教えていただけますか
回答: こんにちは。 私も作りますが お菓子屋さんに売っている様な色は 出にくいですが 取り敢えず 一晩水に寝かせた小豆の入った鍋をそのまま強火にかけて 沸騰したらカップ1杯(200cc)の水を鍋に加えます。 ことこと煮ていて 小豆が煮汁から頭を出したときには 差し水をして下さい。 空気に触れささない方が小豆の色が綺麗に仕上がると思います。 良い豆を選ぶ事も重要ポイントかも。