質問: 肉野菜炒め用の炒め油はどれがよいですか オレインリッチサラダ油、ゴマ油、オリーブ油、ラードなどの中で、肉野菜炒め用の炒め油は味、栄養など考えてどれがよいですか。 その他お勧めがあれば教えて下さい。
回答: no.4補足です 御免なさい言葉足らずです 最初からごま油だと凄く重たい料理になり 火が通れば風味が飛ぶので最後に風味付けです 天ぷら油として売られてるのは 安く仕上げるための菜種油や大豆油のブレンドです 米油は 関西の料理屋でよく使う油です 関東ではごま油とのブレンドで店により配合は色々です。 ごま油の茶だと香りが強すぎ 風味だけの場合白を使います 玉子焼きもごま油茶はきついですが 白だと柔らかく仕上がります 和風ドレッシングも良く合います 茶では中華風になります。