質問: ニンニクの芯(芽?)ですが、オリーブ油に香りをつける時も、みじん切りにする時も、料理番組では、わざわざ丁寧にとりのぞいていますが、なぜでしょう?今まで、私はそのまま使っていましたが・・・??
回答: 芯の部分は焦げやすく、同じ調理時間でも先に色が変わってしまい苦味も出てしまいます。 また、香りに関しても芯は弱く、香りづけに関しても向かない傾向です。 料理番組に関しては見た目も重視されますし、苦味も出るので取り除くのは基本だと思いますが、ご家庭では特に取り除かなくてはならないということはないと思います。