質問: あさりの炊き込みご飯、すぐ食べない時は? 2度目のあさりの炊き込みご飯を作りました。 1度目はご飯が炊き上がった後にあさりを加え、すぐ食べました。 ご飯もあさりもとてもおいしかったです。 2度目に作った時、家族が帰って来る時間が遅かったので、 ご飯炊き上がった後にあさりを加えしばらく炊飯器の中でそのままになってしまいました。 すると、1度目のようにおいしくありませんでした。 ご飯もなんか固いしあさりもおいしくありませんでした。 やはりすぐ食べないなら、あさりは加えないでご飯だけむらしておいた方が良いのでしょうか? なぜ、固いなという食感がしたのでしょうか。
回答: 私はご飯は保温するとまずくなるので以前から保温しない派です。味も香りも抜けたようになりますしパサつく気がします。 当日ならお櫃やふわっとラップをかけて温めなおしの方がまだおいしいと感じます。 あさりは加熱が進んでしまったのでしょうね。 タンパク質は70°Cくらいから固まりはじめますし、アサリのお料理をするときも加熱しすぎると硬くなってしまいます。 それと同じ現象が炊飯器の中で起きたのだと思います。 ご家族が同じ時間に食卓につけないことってありますよね。 私でしたらアサリは時期的にも保温は少し不安がありますので冷蔵庫、ご飯は保温を切っておきます。 電子レンジでふわっとラップをして冷やごはんの温め、アサリを乗せて10~20秒くらい(ご飯の熱とこれで適度に温まると思います。w数にもよりますので加減しながらやってみてください) もしくは蒸し器で蒸す、この際もアサリは最後に入れます。 おそらくこのような方法をとると思います。 ご参考になれば幸いです。