質問: 自称梅酒名人 梅酒作り 得意な方に質問 今年初めて梅酒に挑戦です。 ネットでレシピを調べるとほんとそれぞれですね。 梅1キロに対し氷砂糖350グラムから1キロ・・・ あまりにも差があります。 あるサイトには砂糖は500グラム以上入れなければならないとも書いてましたが、350がベストって方も多くて。。。 で、毎年漬けてる方に質問です!! 友達に人気!旦那が美味しいと飲んでる!なんていうレシピ教えてください。 もちろんその通りできる訳も無く、 きっと梅の種類や氷砂糖までこだわってる方もいると思いますので。 ただ氷砂糖、梅、焼酎の割合が知りたいです。 それぞれ好みがあるのもわかってますがこっそり教えてください。笑 ロックで飲みたいです。
回答: こんばんは。 初めての梅酒、ドキドキですね。 基本的には、糖分はお好み+全部が浸るだけのホワイトリカーだと思います。 それでも、私も初めて漬ける時は いろんな人のレシピを読みあさりました。懐かしい。 なので、今までずっと作ってきた中でも、 身近な人たちがいちばん褒めてくれた私のレシピを書きます。 普通の梅酒(3リットル瓶使用) 青梅 600g 氷砂糖 390g ホワイトリカー 1080cc 黒い梅酒(2リットル瓶使用) 青梅 450g 氷砂糖 200g 黒砂糖(塊) 90g ホワイトリカー 810cc なんだかチマチマした量でスミマセン。 どちらも1年後に梅を取り出し、それから飲み始めました。 今は5年物になっていますが 3年半物の頃がいちばん好評でした。 アルコールや糖分の種類と割合に変化を付け、 実験的にいろいろしましたが、 うちではホワイトリカーと氷砂糖使用のものが喜ばれます。 35°未満のアルコールで漬けたものは半年頃が人気で、 1年を過ぎたら誰も飲みません。 ちなみに、飲み方はロックか水割り、甘いお酒が苦手な一族です。 参考にしていただければ幸いです。 あと、手元に、祖母と一緒に漬けた26年物があるんですよ~。 これは大樽に、とんでもない量を仕込んだ記憶があります。 この26年物、梅に対して、なんと同量の氷砂糖が入っています。 焼酎は酒屋さんを買い占めるような騒ぎ・・・ 当然動かせなくなりますから、床下に潜って作業しました。 1年後に梅を取り出し、これまたとんでもない本数の酒瓶に移して保存。 透明だった梅酒は、現在、真っ黒な液体です。 あれだけ氷砂糖を使ったのに、私の梅酒より酸っぱいです。でも強烈に甘くもあり。 梅酒を超えた、なにか、デラックスで芳醇なオーラを放っています。 まだ4升半隠し持っているので、50年物くらいにはしたいです。 甘味は足せるから、飲む時にグラスに足したらいいって、 糖分控えめで作ればいいって、ずっと思ってきました。 実際、10年未満ならそれで美味しく調整できます。 でも、26年物はダメです。味を足すと、不味くなっちゃうんです。 ですから、孫の代まで保存する計画でしたら 糖分を継ぎ足さないで済むレシピが必要かもしれないです。 すっかり長くなってしまいましたが、 どうか主さんの梅酒が美しく芳しく美味しくできますように。 この時期だけのチャレンジです、楽しんでくださいね。