質問: コロッケ。冷たい油から?or高温でさっと揚げる? 小林カツ代さんの本を読んでいたら 「コロッケは高温でさっと揚げるとパンクしない・・・ というのが定説だけど その通りにしてみたけど実際はうまくいかない。 冷たい油からじわじわ温度を上げていくやり方のほうがきれいに揚がる」 と書いてありました。 ネットで調べると、 冷凍コロッケは低い油から揚げるほうが失敗しない、という方が多いですね。 カツ代さんの本では手作りのコロッケも 同様に冷たい油から揚げたほうがパンクしないと書かれていました。 他の料理本でコロッケの項を見ると 「高温でさっと揚げる」との記述がある本が多いです。 実際のところ、 手づくりしたコロッケを揚げる際は 冷たい油から揚げるのと高温でさっと揚げるの、 いずれの方法がより失敗せずきれいに揚げることができますか? *一般家庭でごく普通のコンロ(ガス火)・どこにでもあるような鍋を用いる前提で。 ベテラン主婦の方、お詳しい方からのご回答をお待ちしております。 よろしくお願いします。
回答: こんにちは。 私の場合のやり方です、あくまで参考までに・・ 高温でさっとが一番失敗しない簡単な方法だと思います。 ポイントは 1.温度 2.油の量 3.ひっくり返すタイミング この三つを気をつけるだけで簡単にできます。 1は温度計があれば良いのですが、なくても一般的に言われている パン粉を落として、沈まずに表面でパチパチなるのが目安です。 ですが、重要なのは最初の温度だけではなく、コロッケが揚がるまでこの温度を保つ事です。 慣れないうちはいっぺんに揚げるのではなく、2~3個ずつやったほうがいいと思います。 2はまあコロッケが漬かる十分な量ですね。多すぎてもまずい事はありません。 3は目安1分くらい。早すぎると表面がまだカラッとなっておらず崩れてしまいます。 コロッケは中の具材に火を通すものはないので、要は表面だけを注意してれば良いのです おいしいコロッケができるといいですね!