質問: じゃがいもの変色 じゃがいもは少し放置すると切った部分が黒く変色しますよね? あれは無視して食べてもよいものでしょうか。 簡単な質問ですみません。 胃腸が弱いので、少し敏感になっています。
回答: こんにちは。 じゃがいもに含まれる 「チロシン」という物質が空気に触れ酸化されます。 それとは別に、「チロシン」は、じゃがいもに 含まれる「チロシナーゼ」という酵素によっても酸化されます。 この酸化によって「メラニン」という黒色物質が生成されます。 この現象を「剥皮褐変」といいます。 「メラニン」自体は、 毒性はありませんので、食べても大丈夫だということです。 しかし、この「剥皮褐変」を 起こすことは、じゃがいもが、変質していることだから、 この部分は食べない方が良いという説もあります。 結論は、no1様のおっしゃるように、 変色した部分は、切り落として食べたほうが良いですよ。