質問: オクラの揚げ方 オクラを素揚げする時は、楊枝などで空気穴をあけて揚げるですか? もうひとつ質問なんですがオクラの産毛の取り方を教えて下さい。
回答: ヘタの部分を切り取るか、楊枝などで穴をあけて揚げないと、内部の空気が高温になった時に逃げ場がなく、パーンと破裂します。 必ず空気の抜ける場所を作って揚げてください。 なお、オクラの産毛は「板ずり」といって、まな板の上に置き塩を振って、手のひらでまな板に押し付けながら転がすように ズリズリズリとこすり付けると、とれます。