質問: 使用後の油をそのままの鍋で放置するのは、まずいでしょうか 揚げ物をした後の油をその鍋にそのまま保存して、次回に使うときにそれを火にかけて使う。 というものぐさなやり方って、鍋に悪いでしょうか。 酸化した油は体にも悪いし、酸化を多少なりとも防ぐためには、きちんと濾してオイルポットで冷暗所に保管する、というのがベストだとわかってはいますが・・。 週に2回くらいはお弁当や夕食で揚げ物をするので、いちいちオイルポットに入れて、鍋を洗って・・という作業が面倒で、ついそのまま放置してしまいます。 今度南部鉄器のてんぷら鍋を買うので、鍋に悪いならやめようかな・・と思案中です。 ご存知の方教えてください。
回答: >鍋に悪いでしょうか。 鍋にはあまり影響が無いでしょう 油には悪いですね 貴方の方法で使うと... ・油は空気との接触面が広いほど酸化します ・油は漉さないでそのままだとタネの残り(オリ)で傷みます ・油はある程度熱いうちだときれいに漉せます(流動性が有ります) >いちいちオイルポットに入れて、鍋を洗って・・という作業が面倒で 確かに面倒...(笑)。 次善の方法ですが、鍋のまま保存するならくしゃくしゃにしないアルミホイルで落としぶたのようにされれば空気との接触面積は少なくなります 油をオイルポットに漉しながら保存し、鍋はキッチンタオルでぬぐうだけでもかなり違いますが... どちらもあまりお薦めは出来ませんが...