質問: ワインに添加される亜硫酸塩のことで ワインには、長期保存のために亜硫酸塩が添加されていて、 遊離型の亜硫酸塩が酸化を防止しているそうですが、 この関係でいくつかおたずねします。 ◎遊離型の亜硫酸塩が酸素を吸収するということなのかと思いますが、 それによりどういう成分が生じるんでしょうか? ◎大昔(古くは紀元前エジプト?)は、硫黄を用いていたようですが、 単に硫黄の粉(?)をそのままワインに混ぜていたというようなことなんでしょうか? ◎「亜硫酸塩」の形で使われるようになったのは、いつごろからなんでしょうか? --
回答: >遊離型の亜硫酸塩が酸素を吸収するということなのかと思いますが、それによりどういう成分が生じるんでしょうか? 食品添加物の亜硫酸塩に類するものとしては以下のものがあります。 亜硫酸ナトリウム、次亜硫酸ナトリウム、二酸化硫黄、ピロ亜硫酸カリウム、ピロ亜硫酸ナトリウム 基本的にどれも亜硫酸イオンが酸化され、硫酸イオンとなります。なので生成するのは硫酸塩です。 >大昔(古くは紀元前エジプト?)は、硫黄を用いていたようですが、単に硫黄の粉(?)をそのままワインに混ぜていたというようなことなんでしょうか? 違います。硫黄を燃やしてその煙をワインに吹き込んでいたようです。現在もこの方法をとっているワイナリーもあるようです。 >「亜硫酸塩」の形で使われるようになったのは、いつごろからなんでしょうか? 15世紀ごろの文献にすでに記載があるようです。 なお、亜硝酸塩はハムやソーセージに使われる発色剤です。