質問: バターの作り方 先日クリームの作り方を教えて頂いたのですが、 じゃあ、100gのバターは3.6牛乳何リットルから作られるのか という疑問が湧きました。 100gのミルクから3.6g取れるとして、2700gのミルクから100gの バターが取れるというという計算でいいですか? ずいぶん少ないように思えるのですが。。 逆にバターを(たとえば卵黄などで)乳化させて ミルクに溶かすことができれば 濃いミルクが作れるということですか?
回答: 雪印のよくいただくご質問のページによると、 200gのバター1個を作るのに、4.4リットルの牛乳が必要だそうです。 http://www.snowbrand.co.jp/customer/qa/butter/q06/ ただ、バターをとったあとの牛乳が捨てられているかというとそうではなく、 「低脂肪/無脂肪」の牛乳や、スキムミルク等の原料になります。 なお、市販のホモ牛乳からバターを作るのは、やめておいたほうがいいですよ。 やった人がいますが・・・。 http://www5a.biglobe.ne.jp/~kou-ka/sentaku/batazukuri.htm ホモ牛乳というのは、乳脂肪の細分化の事です。品質が保持しやすくなる為、一般的に流通しているのはほとんどこちらです。 これをしていないノンホモ牛乳は、冷暗所に置いておくと、乳の部分とクリームの部分が分離してきます。 ノンホモ牛乳からでしたら、分離してくる上澄みのクリームを使って、バターを作れます。 生クリームからなら、もっと簡単に作れます。 なお、バターをミルクに溶かして濃厚にするのは、出来なくはないでしょうが、素人が機材もなく完全に溶かすのは、かなり難しいですし、 できても「牛乳としては」おいしくないと思います。 まだ、生クリームを混ぜたほうがおいしいかと。 卵黄とバターとミルクとか、砂糖いれて加熱したらプリンになっちゃいますしね・・・。