質問: 料理でニンニクとショウガを最初に「香りが出るまで炒 料理でニンニクとショウガを最初に「香りが出るまで炒める」のは何故ですか? 一緒じゃダメな理由を教えて下さい。
回答: はじめまして♪ こういう疑問は、自分で試してみるのが一番です! 私も色々なメニューで手抜きをしてみた事がありますが、その結果で「これでもイイジャン」と思えれば、しれでかまわないと思います。 でも、手を抜かず、ちゃんと調理した方が、「やっぱり美味しい」と言うのが、私なりの結論です(^o^) 和風系のメニューですと、生姜は一番差書に使う臭み抜きか、ほぼ最後に使う風味付け。という手法がとても多いのですが、洋食系/中華系では、最初に「香りがたって来るまで炒め、焦げないうちに他の具材を加える」というケースがとても多いようです。 わりと日本では一般的な「肉野菜炒め」で、時には具材とニンニク&生姜を同時に入れる「スタミナメニュー」もありますが、ニンニク&生姜のクセが強いので、これが好きな人なら他のメニューでも「好みのアレンジ調理」として活用出来ると思います。(でも、大多数の「一般的判断」では、「ニンニクと生姜のクセばかりが強過ぎ。と判断されそうですが。。。) 『一緒じゃダメな理由』は、かなり多くの人が好ましくない。と感じるからです。 料理はアル意味で「化学」と「科学」ですし、出来上がりは食べた人の「感性」ですので、感性的に許容出来れば何でも在り。とすら言えます。 個人で調理し、個人で食べるのであれば、「ダメ」というタブーは無い。とも言えます。しかし、自分以外の人に食べてもらう場合は、「より多くの人が美味しいと感じる調理手順」を用いた方がベターです。 追伸、香りを引き出す状態のニンニク、「すりおろし」なら、それでオッケーですが輪切りのスライスや、包丁の背で叩いて、という場合、真ん中の芯(チョット緑色)を取り除いた方がベストというケースも多いようです。(この、チョットした手間が、キーポイント??) あれこれ、世の中には多種多様なレシピが存在しますが、その全てが正解で、それ以外は不正解。という事ではアリマセン。 しかし、そういうレシピには、個人の好みや、多くの人向けの事等、いろんな気持ちも詰っているので、自己流アレンジはイロイロ試して、どれが自分スタイルなのか、たくさんの失敗と積み重ねた「経験値」で成立するのだと思います。(私も、四波相経験だけは、非常に豊富です、爆笑) 具体的なメニューと、その標準レシピがハッキリ提示して頂けますと、より具体的にレシピの指南理由とダメな理由、もう一歩踏み込んだアドバイスが出居るかも知れません。