質問: 胡椒をふると肉が腐らないのは何故? 胡椒に殺菌作用があったとしても肉の中から腐っていくと 思うのですが、どうなんでしょうか? またどれくらい保存が効くものでしょうか。 日本では保存のために胡椒を使うという話を聞きません。 かつてニュースでアメリカのマクドナルドのハンバーガ(塩・こしょうのみ)ーが、半年放置しても、腐らず、カビも生えないといわれて、その真偽が話題になっていましたが。 よろしくお願いします。
回答: 腐敗の原因となる菌は、 外部から付着すると考えてよいからです。 屠殺解体から提供までの全ての段階で 腐敗菌が付着・増殖させないような管理をしていれば、 腐敗することはまずないと考えていいと思います。 内部から腐るというのは、生きている間に感染してることになります。 つまり病肉であり、病肉は流通させてはなりませんので。