質問: 飲食店開業で料理人を雇って始めるって難しいですか? ふとした妻との会話から小料理屋をやってみようかという話になりました。 ただ、私たちは飲食業界に詳しい訳ではなく、ましてや自分たちが人様に振る舞うような料理の腕を持っている訳でもありません。 従って、何らかの方法で料理人を求人し、キッチンは完全に任せることにして、私たちはオーナーとして経営全般をみながら、現場を裏から支える形で関わりたいと思っています。 勝手な妄想かも知れないのですが、このように個人が小規模な飲食店を開業するに当たり、ホール等のスタッフ募集だけでなく、料理人まで雇うことは、一般的なものでしょうか。それとも、難しいのでしょうか。 難しい場合、理由を教えて頂けないでしょうか。 また、その壁を乗り越えるとしたら、鍵となる要素も併せてお願い致します。 それと、料理人を求人するルートとしては、料理専門学校、ハローワーク、ネット等での求人を思いつきますが、どのような手段が最も効果的だと思われますか? 宜しくお願い致します。
回答: とても難しいと思いますよ。 雇われる側が求めるのは安定です。料理人に腕があっても流行るかどうかは別です。 知られてない間は赤字覚悟かも知れません。 しかし、給料は基本キチンと払わないと従ってはくれません。 料理人は我が強い人が多いです。少なくともプライドは人一倍あると思います。 お店の方針はオーナーであるあなたがたで決めるのが筋ですが、料理人のこだわりは排除しにくいと思います。 引くと付け上がって勝手にされ、押しまくるとすねたり反発したりで、結局仕事に影響が出ます。 小さなお店(チェーン以外)はオーナーシェフでないとなかなか上手く回りません。 もし店を出すなら、出すのはお金だけ、店の儲けは割合で折半(もしくは固定)、でないと早々に衝突して経営以外で悩む日々になると思いますよ。