質問: コーヒーについてですが、コーヒーメーカーで抽出した味とペーパードリップしたものと、味が違うのは何故でしょうか。また、金属メッシュフィルターを使っていますが、この場合も味に差が有りますか。私にはコーヒー
回答: まずドリッパーの形状が違えば味の出方も変わります ペーパーフィルターで抽出する場合多少ペーパーがコーヒーオイルを吸ってしまうのでスッキリした傾向の味になり 金属メッシュはコーヒーオイルもそのまま抽出するのでマッタリ感が出ますね それとメッシュの細かさにもよりますが微粉がどうしても多少なり 落ちますので粉っぽいザラっとした舌触りのコーヒーになります 粉量、湯量が同じでも 味の違いは先程も言ったドリッパーの形状 フィルターの違い 抽出のさいの湯温の違い 抽出の時間 ドリップの仕方などで変わります コーヒーメーカーで淹れたのが一番と感じるかどうかは飲む人の味覚や好みの 違いなので一概にこうだ!とは言えません 最も美味しく出せるのは87度付近の湯温と言われますが コーヒーメーカーなどはほとんどが90度以上の熱湯で抽出されます ので、それに飲みなれた人はそっちのが美味しいと感じるかもしれませんね 高温抽出のコーヒーは自分的には苦みが強く出過ぎてしまうし 湯温が高すぎるので美味しいとは感じませんけど(; ́・ω・)