質問: ホワイトソースでとろみがつかなかたんです。 夕食に白菜と牡蠣のシチューをつくりました。 前日にホワイトソースを作っておき、それを使用しましたが なぜかとろみがつかなかったんです。 ホワイトソースは バター、小麦粉(大3)、牛乳(1カップくらい)で作っておきました。 シチューの量は3人分で、 白菜と牡蠣を煮込んだ時の水の量は2カップくらい そこにホワイトソースを入れ火にかけましたが 全くのサラサラスープになってしまいました。。。 ホワイトソースは冷蔵庫で保存していました。 やっぱりシチューを作る時に、 ホワイトソースも作らないといけないのかな?? ご存知の方教えてください。
回答: 前日のホワイトソースはどの程度の硬さだったんでしょうか? 水分が多く、小麦粉のとろみが薄くなってしまったのかと思います。 ホワイトソースは、いつもより硬めに仕上げます。(牛乳の量を減らし作ります) いつもどおりに、冷蔵庫に入れ保存します。(冷えるといつもより硬くなります) 後で使うときに牛乳を加えたり、生クリームを加えたりして、 好みのとろみに調整できます。 市販のホワイトソースのルゥの感覚です。