質問: 鰹節で出汁を取ると味が薄くて酸っぱい感じになるので悩んでいます。
回答: 出汁が濃すぎると思いますよ。 これだけ濃いと、酸っぱくなるでしょうね。 砂糖を入れた甘めの味に向く、昔の関東地方の出汁です。 酸っぱくなってしまったため、甘味が薄い味噌汁や煮物では、薄っぺらい味に感じるかもしれませんね。 まず、煮出さなくても良いと思います。 鰹節を入れたら火を切って、5分放置で十分です。 次に鰹節の量を少なくしてみて下さい。 鰹節の量はレシピによって変わりますが、水1リットルあたり10〜30gくらいが一般的です。 今使っている量の、半分以下で良いと思いますよ。 最後に、昆布を併用してみて下さい。 1リットルあたり、10cm角くらいが基本です。 300mlですと5cm角くらいですね。 水に昆布を入れて火にかけ、80〜90度くらいで昆布を取り出します。 沸騰させたら鰹節を入れて火を止めます。 5分放置で完成です。 それでも薄い場合には、少し鰹節を増やしてみて下さい。 こうすれば、ふわっとした万能の出汁が取れると思いますよ。 「ほんだし」のような加工品の出汁をイメージされているのでしたら、蕎麦出汁が近いでしょうね。 通常の出汁とは違うものです。 厚削りの節を、30〜60分煮出したものです。 これも酸っぱい出汁です。 醤油と砂糖が入って初めて美味しくなる出汁ですね。 ちなみに、出汁だけ飲んでも美味しくないですよ。 料亭の出汁でもそうです。 塩分が入って初めて美味しくなります。 塩や醤油を入れて初めて、真価が発揮されると思いますよ。