質問: 透明でとろみの出る食材はありますか? 彼氏が、小さい頃におばあちゃんから作ってもらっていたお料理を懐 透明でとろみの出る食材はありますか? 彼氏が、小さい頃におばあちゃんから作ってもらっていたお料理を懐かしんでいたので、再現してあげたいです。 「野菜を入れたトロミのある食べ物」と言う事だったので、八宝菜みたいな感じかな?と作ってみたのですが、少し白濁しているのが違うそうで... 「トロトロした透明のスープ」と言う感じらしいのです。 中華スープの素と片栗粉で作ったのですが、何を使えばトロトロの透明スープになりますか?
回答: 野菜を入れたトロミのある食べ物ってずいぶんおおざっぱな情報を出す彼氏だなあとは思いますが。 普通に片栗粉を使ってきちんと加熱すれば一定に透明感はでますよね。中華調味料を使うとどうしても白濁しやすいです。おばあちゃんの料理ってことは和風だしだったんじゃなかろうかと。これだと白だし+片栗粉で充分透明感のある汁物はできそうな気がします。使う食材も海藻(がごめとかめかぶとか)を使うとよりとろみ感は出ると思いますよ。