質問: カラメル色素って何ですか?
回答: おもに着色料として使われる食品添加物で、その製法によりカラメルi、カラメルii、カラメルiii、カラメルiv の4種類があります。 食品表示は「着色料(カラメル)」「カラメル色素」と表示することが認められており、i~ivのどれを使っているのかの区別がつきません。 パルシステムで使用しているのは、亜硫酸化合物などを加えず糖類のみを加熱して作る「カラメルi」のみです。 使用の主な目的は着色ですが、コク出しや香ばしい風味付けのために使用する場合もあります。