質問: 紹介された料理のレシピは?
回答: ■「台湾風タピオカスイーツ」 <材料> 1人分 タピオカ粉...24g、 熱湯...大さじ2、 抹茶...少々、 緑豆...50g、 きび砂糖...30g、 白きくらげ...1g、 ジャスミンティー...200ml、 氷砂糖・・・15g、 イチゴ...1個、 <事前準備> ・緑豆を洗い、たっぷりの水(分量外)でゆで、弱火で30分ほど煮る。やわらかくなったらきび砂糖を加え、10分ほど煮ておく。 ・白きくらげを水につけ、戻しておく。 <つくり方> 1ボウルにタピオカ粉を入れ、熱湯を加え、よく練る。その半分に、抹茶を加えて、よく練る。 2生地を1cm弱ほどの大きさにきり、丸める。 325分ほどゆで、まわりが透明になってきたら、冷水にひたす。 4ジャスミンティーを鍋に入れ、氷砂糖を加え、溶けるまで煮る。 5器に3のタピオカ、緑豆、白きくらげ、イチゴを盛り、4のジャスミンティーを注ぐ。 ■「こしょう餅」 <材料> 2個分 ぬるま湯...70ml、 ごま油...小さじ2、 ねぎ...1本、 豚バラ肉...80g、 打ち粉(薄力粉)...適量、 黒ごま...適量、 ごま油...大さじ1、 卵黄...1個分、 水...小さじ2、 【a】 強力粉...60g、 薄力粉...60g、 きび砂糖...小さじ1、 塩...ひとつまみ、 【b】 黒こしょう...小さじ1/4、 五香粉...小さじ1/6、 マーガオ...小さじ1/2、 しょうゆ...小さじ1/2、 オイスターソース...小さじ1、 きび砂糖...小さじ1、 <つくり方> 1ボウルに【a】を入れ、さっと混ぜる。 2中央にくぼみをつくり、ぬるま湯を加え、よく混ぜる。 3ごま油(小さじ2)を加え、なめらかになるまでこねる。丸めて、ラップに包み、常温で20分ほど休ませる。 4ねぎを小口切りに、豚バラ肉を1cm角に切る。 5ボウルに【b】、4の豚バラ肉とねぎを入れ、よく混ぜ、2等分にする。 6打ち粉をした台に3の生地をのせ、2等分にする。 7楕円形に薄く伸ばし、表面にハケでごま油(大さじ1)を塗り、黒ごまを振る。 8筒状に丸めたら、渦巻き状に成型し、麺棒で15cmほどの円形に伸ばす。 9生地の中央に5の肉をのせ、包む。 10卵黄と水をよく混ぜ、生地の表面に塗る。黒ごまをふり、220度のオーブンで20分ほど焼く。 ■「カキのオムレツ」 <材料> 1人分 カキ...4個、 かたくり粉...大さじ1、 植物油...大さじ1、 卵...1個、 塩...2g、 干し大根...10g、 ほうれんそう...15g、 植物油...大さじ2、 【a】 薄力粉...15g、 かたくり粉...小さじ2、 水...50ml、 <事前準備> ・大根をスライサーなどで千切りにし、水けをとり、半日ほど影干ししておく。 ・ほうれんそうは3cmほどに切っておく。 <つくり方> 1カキを塩(分量外)でもみ、流水で洗い、かたくり粉をまぶす。 2フライパンで植物油(大さじ1)を熱し、カキに焼き色がつくまで炒める。 3卵をとき、塩を加えて混ぜる。 4ボウルで【a】を混ぜる。 5フライパンで植物油(大さじ2)を熱し、4の生地を入れて焼く。2のカキ、干し大根、ほうれんそうをのせ、3の卵を加え、ふたをして弱火で焼く。途中で裏返し、両面を焼く。 ■「しじみのしょうゆ漬け」 <材料> 1人分 にんにく...2片、 しょうが...1片、 とうがらし...1/2本、 冷凍しじみ...150g、 水...80ml、 【a】 紹興酒...50ml、 しょうゆ...50ml、 きび砂糖...大さじ1半、 <つくり方>。 1にんにく、しょうがは粗みじんに、とうがらしは種をとり小口切りにする。 2しじみを水で洗い、鍋に水と入れ、ふたをして強火にかける。しじみの口が開いたら火を止め、容器に取り出す。 3 2のゆで汁に、1、【a】を入れてひと煮たちさせる。 4 2のしじみに入れ、1時間ほど漬けておく。 ※「冷凍しじみ」はインターネットなどで購入可能。 ■「しじみとしょうがのスープ」 <材料> 1人分 冷凍しじみ...100g、 しょうが(千切り)...10g、 鶏がらスープ...200ml、 酒...大さじ1、 塩...ひとつまみ、 ごま油・・・小さじ1/2、 <つくり方>。 1しじみを軽く水で洗う。 2鍋にしじみ、鶏がらスープ、しょうが、酒を入れて煮る。 3しじみの口が開いたら火を止め、塩、ごま油で味をととのえる。