質問: 昔の日本料理は?(チャングムを見て思ったんですが。。) 最近、チャングムを見だして、料理の作り方を見ていて興味深いなあと ハマッテイルものです。 実際に韓国に行ったことはないのですが、今の韓国料理のイメージとドラマで再現されている料理とは違うように思えます。 いまでも、真似したら美味しい料理がつくれないかしらん?と想像してしまいます。 それなら、日本の料理はどんなものがあったんだろ?と考えました。 (いまでも美味しく食べられているものもあるでしょうが。。) どんなものを食べていたんでしょうか?
回答: 日本料理の基本は一汁三菜とか二汁五菜といわれるように汁と菜があります。 二汁五菜の場合は、味噌汁とすまし汁、菜は生もの(膾)、焼きもの、煮物、蒸しもの、あえもので、それに香のものを添えるのが基本的な構成です。 材料はしゅんのものを中心に、海のもの、山のもの、川のもの、野のもの、里のものをまんべんなく使いました。獣肉についてはほとんど使われませんでした。 もちろん、この二汁五菜というのは将軍・大名などの身分の高い武士や、もてなしの時などで通常はもっと汁や菜が少ないのが普通です。