質問: パラパラとしたチャーハン 冷蔵庫に残っているご飯、卵でチャーハンを作ろうと思っています。 味付けは市販の粉を使用しています。 これでパラパラとしたチャーハンを作りたいと思っていますが 何かコツなどあるのでしょうか?? 教えてください。
回答: チャーハンを作るのなら硬めにご飯を炊いたり 粘り気の少ないお米を選びますが・・ 冷蔵庫のご飯をチャーハンにする場合、 何度も冷蔵庫でご飯を保存していると 時々ご飯が固まっていてほぐすとパラパラに なっている事がありませんか?こういうのは そのまま使えばパラッとした仕上がりになりやすいです。 問題は粘りのあるご飯。 強火の中にそのまま入れてしまうとほぐす間に 焦げてしまうので私の場合、レンジであたためてほぐしてから 入れます。 あとは「黄金チャーハン」なら失敗は少ないと思います。 溶き卵に冷たいままのご飯をいれ、卵ごはんのように 混ぜてしまいます。(このときに具や味付けをしてしまってもok) 熱く熱したフライパンに多目の油を入れてここにご飯を入れて 一気に炒めればパラパラになりますよ。 (具があるときは先に炒めてくださいね。)