質問: アイスティーの管理について ある園芸店に併設している喫茶室で休憩しました。 アイスティー氷なしと注文をしました。 で、出てきたのは常温のがでてきました。 どっちつかずのティーなんて飲めた物ではなくビックリしました。 まあ、併設の喫茶なので多くは期待してませんが氷だけで冷たくしてるんでしょうか? 普通冷蔵庫に入れますよね。 氷なし=常温って事ないですよね。
回答: 業務用や市販されているパックのアイスティは、冷蔵庫に保管しますが、葉から淹れた紅茶を冷蔵庫に入れると、白く濁ります。味も落ちます。 ですので沢山作って保管する場合も、冷蔵庫には入れず、常温です。ただし夏は危ないので何時間も、という訳には行きませんが。 紅茶の本に書いてありました。 同じくコーヒーもそうです。濃く淹れて氷でちょうど良い濃さになります。 ただ、お客様が「氷なしのアイスティ」と注文された場合、私だったら「お湯で作ったものを氷で冷やすので、温かい紅茶になります。味も濃くなります。氷で一度冷やしてから氷を抜きますけど冷たさはあまりないかもしれません。良いですか?」といった確認をしますね。 ウェイトレスさんの経験不足というか、お客様の立場に立った接客ではなかったと思います。