食感の物性と言語表現の対応の推定

大量のレシピに記述される日本語の食感表現は約450種類あるとされ[1]，レシピ共有サイトにも，様々な食感の記述が見られる．各レシピの食感表現の違いは，知覚の個人差はあるものの，主にレシピの材料構成によると考えられる．調理科学の研究では，材料濃度構成の違いによる食感の違いを，食感物性（レオロジー）の測定により定量評価する実証研究が行われている([2],[3])．しかし，食感物性が，人が知覚する食感としてどのようなものかは、限られた評価者による実証研究にとどまっている[7]．本研究では，レシピ共有サイトの食感表現と材料濃度データにもとづき，調理科学研究の食感物性データとの対応関係を推定する方法を提案し，食感表現が材料のどのような物性特徴によるものかを推定する．次章で提案手法を述べ，3章で適用対象のデータを説明する．続いて4章にてデータの解析結果および評価を記述し，5章にて結論を述べる．