食感の物性と言語表現の対応の推定

レシピ共有サイトに記述される多様な食感表現は，レシピ材料の硬さ，粘り気などの違いによるところが大きいが，両者の関係はこのサイトの情報だけではわからない．本研究では，材料構成と食感の物性（レオロジー）との関係を実証した調理科学研究データを収集し，それらとレシピ共有サイト上の食感表現との対応の推定を試みる．これにより様々な食感表現が，材料のどのような食感物性から知覚されるのかについて統計的なモデル化を行う．