レシピ共有サイトに記述される多様な食感表現は，レシピ材料の硬さ，粘り気などの違いによるところが大きいが，両者の関係はこのサイトの情報だけではわからない．本研究では，材料構成と食感の物性（レオロジー）との関係を実証した調理科学研究データを収集し，それらとレシピ共有サイト上の食感表現との対応の推定を試みる．これにより様々な食感表現が，材料のどのような食感物性から知覚されるのかについて統計的なモデル化を行う．

大量のレシピに記述される日本語の食感表現は約450種類あるとされ[1]，レシピ共有サイトにも，様々な食感の記述が見られる．各レシピの食感表現の違いは，知覚の個人差はあるものの，主にレシピの材料構成によると考えられる．調理科学の研究では，材料濃度構成の違いによる食感の違いを，食感物性（レオロジー）の測定により定量評価する実証研究が行われている([2],[3])．しかし，食感物性が，人が知覚する食感としてどのようなものかは、限られた評価者による実証研究にとどまっている[7]．本研究では，レシピ共有サイトの食感表現と材料濃度データにもとづき，調理科学研究の食感物性データとの対応関係を推定する方法を提案し，食感表現が材料のどのような物性特徴によるものかを推定する．次章で提案手法を述べ，3章で適用対象のデータを説明する．続いて4章にてデータの解析結果および評価を記述し，5章にて結論を述べる．