排骨汤相信很多人都爱喝,大凡吃排骨的人,不只为吃骨头上的肉,而主要是为喝排骨汤。那么,排骨和什么炖最有营养?<br>排骨和什么炖最有营养<br>1、冬瓜排骨汤<br>原料:排骨半斤、冬瓜1斤、盐、香菜。<br>制法:冬瓜切成寸块。排骨烫去血水。用水将排骨煮至七成熟,加入冬瓜及盐,至熟,撒上香菜。<br>特点:此汤味道清淡,利于清热。<br>2、莲藕排骨汤<br>材料:猪小排、莲藕各500克、姜1块、盐、米酒。<br>制法:<br>1、莲藕先用刀平拍,让藕肉松散,再切滚刀,然后用盐腌一下,待用。<br>2、把洗净斩段的排骨直接入锅加冷水烧开,用勺撇去血泡,加拍过的生姜一块,再开锅时加藕一起炖,直到熟。<br>3、根据自己口味,调一下咸淡,炖出来的藕汤,有莲藕的甜香味。<br>炖排骨汤放多少水<br>炖排骨汤看你排骨量的多少与想煮多少汤来放水,最多不能超过八分满。小火慢炖,得不时看着别让水烧干了,时间一小时左右,主要看口感要求,煲汤时水一定要一次性加足,中途不要添加水,否则会冲淡汤的鲜度。如煲炖过程中发现水少,必须要添加的话,一定要添加开水,但是会略影响口味。另外,使用砂锅时中途添加凉水的话砂锅会炸裂。<br>熬排骨汤的注意事项<br>1、准备工作<br>取新鲜猪排骨、腔骨适量,洗净,将腔骨敲裂,以能见到骨髓为度。<br>2、选用合适的锅<br>以铁锅、砂锅、高压,锅为宜,不宜用铝锅,因为铝锅在蒸煮时,加醋后会使大量铝溶于汤中,影响汤的质量,甚至引起铝中毒。<br>3、添加剂的使用