清洗:<br>1.用剪刀在紧贴鱼头的部位剪开<br>2.捏住鱼头一拽就将鱼头加内脏一起拽了下来<br>3.再用剪子把鱼腹部位冲开,去掉残留的内脏及鱼腹里的黑膜<br>4.在流水下冲洗干净即可<br>腌制:<br>1.清洗好的小黄鱼中挤入少许柠檬汁,去腥增鲜<br>2.再加入适量的蒸鱼豉油、盐,调拌均匀腌制半小时以上<br>3.腌好后,将多余的料汁倒掉,加入一大勺面粉<br>4.逐个将小黄鱼包裹上干面粉待用<br>油炸:<br>1.油热放入小黄鱼,小火慢炸<br>2.让里面熟透,两面都炸至稍黄即可夹出<br>3.炸好第一遍的小黄鱼<br>4.锅洗干净,加入少许油,小火慢炸至黄鱼两面颜色深黄即可<br>烹饪技巧<br>炸第二遍时要换新油:<br>因为炸第一遍时会有面粉粒掉落在油里,若在接着炸第二遍,小黄鱼的外皮就有焦糊味了。<br>菜品特色<br>1、油炸小黄鱼,也叫面拖小黄鱼酥脆,非常好吃,骨头也连着一起吃了,补钙!<br>2、黄鱼,要尽量买小一些的黄鱼,小的油炸才好吃。