1、未熟透<br>如果蟹黄的颜色是中间发黑,但周边都是橘黄色的话,一般是因为蟹没有熟透。这种时候,就继续放回锅里,再蒸1、2分钟,这样蟹黄就能变成橙红诱人的颜色了。<br>2、蟹胃胀起<br>蟹胃处于大闸蟹背壳顶部,是一个三角形的包囊,里面存有很多泥沙污物,是不可以吃的部分。如果大闸蟹在生前吃了很多东西,它的胃部就会胀起来。在蒸熟后,看起来就会有很大一块黑乎乎的物质。其实,只要把蟹胃摘除,就可以正常食用了。<br>3、待产母蟹<br>蟹黄实际上就是母蟹的卵巢和消化腺,螃蟹受精卵在母蟹体内发育一段时间,在即将排出体外时整个蟹黄都会出现变色,一般为黑色或灰色,多是黑色素、花青素等成分,可以食用。<br><img src="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/5fdf8db1cb1349543836821a464e9258d1094aa7?x-bce-process=image/resize,m_lfit,w_600,h_800,limit_1/quality,q_85/format,f_jpg" max-height="200"><br>4、壳内薄膜<br>