步骤 1<br>首先把指天椒洗干净。记得要用绿色的指天椒,腌制过后才会变黄色,红色那种是不会变黄色的。<br>步骤 2<br>摘去蒂部。(也可以不摘)<br>步骤 3<br>沥干水分,在通风处晾放一夜,让小米椒变得干身。(晾干就好,不一定非得晾一晚上。)<br>步骤 4<br>把蒜和姜分别切片,备用。<br>步骤 5<br>准备好干净无油的玻璃瓶,倒入凉开水。这个瓶子的容量是1L。<br>步骤 6<br>加入白酒。<br>步骤 7<br>加入米醋。<br>步骤 8<br>加入白糖。<br>步骤 9<br>加入盐。<br>步骤 10<br>把指天椒放进去,先放一部分。<br>步骤 11<br>放入蒜片和姜片。<br>步骤 12<br>再把剩下的指天椒都放进去。(液体的多少视乎容器的大小而定,如果液体不足以淹盖所有辣椒,要继续加醋。我这里倒入的液体是刚刚够装满这个罐子的。)<br>步骤 13<br>在瓶口盖一层保鲜膜。<br>步骤 14<br>盖好瓶盖子,摇匀,让沉底了的糖和盐都融在液体里。<br>步骤 15<br>倒置放于室温阴凉处,一两天后再倒回来,腌制20天左右。腌的时间越长越入味!<br>步骤 16<br>2016.08.01 腌制一天之后,颜色明显变黄了。<br>步骤 17<br>2016.08.02 腌制两天之后,基本上变黄了。<br>步骤 18<br>步骤 20<br>腌萝卜也很不错\ud83d\ude18\ud83d\ude1c那酸爽,才正宗!<br>自制泡椒(腌小米椒)的小贴士