1.鸡胗切花,用盐1/4茶匙、料酒1茶匙、胡椒面1/4茶匙抓腌,焯水时冷水下锅,水一沸腾立即捞起洗去浮沫,这样处理,鸡胗不腥騒。<br>2.再起锅加油,放切成花形的萝卜和1只切成段的干辣椒,中火炒出香味,盛起备用,萝卜要炒干些,炒出香味,才能将香味发挥得好;(切萝卜干之前要用水泡过,以免过咸)<br>3.另起锅,锅热放油,放辣椒、拍过的蒜片和1只切成段的干辣椒,大火爆香;<br>4.倒入鸡胗,加生抽2茶匙、糖1/8茶匙、高度酒或料酒1茶匙、胡椒面1/8茶匙,快速兜匀;(这次炒时没放盐,因萝卜本身有咸味)<br>5.倒入炒过的萝卜干,翻均匀,淋入明油翻几下可出锅。