1头、2头的鲍鱼属极品,已很难见到。在众多鲍鱼中以日本网鲍头数最少,吉品次之,禾麻体积最小,头数也最多。<br>鲍鱼的选购技巧<br>1、外形完整:先将外形有缺口、裂痕者摒除,挑选出完好无损、品质较佳的鲍鱼。<br>2、肉质肥美:通常肉质肥厚者比肉质干扁者优良,而底部宽阔者比瘦长者见好。<br>3、形状一致:各式品质优良的鲍鱼通常形状类似,在选购时剔出形状怪异者。<br>4、颜色正常:鲜鲍的色泽与死亡时间的长短有关。色泽愈黯淡表示死亡时间愈久,新鲜度也愈差,因此不宜购买。而有些干鲍鱼会出现一点点的小斑点,说明鲍鱼风干不够彻底,外干而内湿,在选购时应当注意。