煲仔饭的精华,还在于它的饭焦,就是砂锅底部那层焦焦脆脆的“锅巴”。<br>小窍门<br>1,&#9; 做煲仔饭,首先得有一口好锅,普通砂锅容易开裂!黑乐砂锅陶质细密,釉面雅致光洁,传热快,受热均匀,干烧急冷都不破,用它煮出来的煲仔饭粒粒分明、油润饱满、口感上乘!<br>2,&#9; 大米浸泡的时间不能过短或过长,通常是半小时以上,8小时以内,当然,具体时间还与温度有密切的关系,温度高则可少泡一些时间,温度低则可泡久点,用泡过的米做煲仔饭,米饭更饱满,而且有弹性。<br>3,&#9; 焯烫青菜一定要在沸水中放盐和油,焯好浸冷水沥干,青菜才会碧绿不发黄。<br>4,&#9; 米饭收汁后,沿锅边淋入植物油,可以得到香脆的锅巴。<br>5,&#9; 腊肠提前蒸好切片,米饭蒸好后摆入腊肠蒸的时候,腊肠里的油会浸入米饭使米饭更香。<br>6,&#9; 菜心可以换成胡萝卜丝、西兰花、芥兰等青菜,或加焯烫好的香菇片等,规格均匀的配菜,可以摆出漂亮的圆形,漂亮极了。<br>7,&#9; 米一般选 用长的丝苗米,其米身修长、油润晶莹,吸收性好,可很好的吸收配料和油的香味,让煲仔饭的饭香更浓郁。<br>8,&#9; 要做出有锅巴的煲仔饭,一是要掌握好火候,二是锅底里的油要不多不少,刚刚好。