【四川泡菜——莲花白】<br>材料:泡菜坛子一个,莲花白1个,老姜1块,干辣椒少许,大蒜几瓣,冰糖一小把,凉白开适量,白醋少许,盐少许,VC5片。<br>做法:<br>1、莲花白洗净沥干切四块;老姜洗净切厚片;大蒜去皮;VC压成粉末。<br>2、泡菜坛子洗净,倒入凉白开,将上述材料统统一股脑放入泡菜坛子中,然后盖上盖子,坛口加水密封。<br>3、等待4-5天就可以取出食用。凉拌、炒肉炒米饭随意。<br>不得不提的几点注意事项和超级啰嗦:<br>1、泡菜坛子一定要洗净,不能有油,有油容易坏掉。取泡菜的筷子也要洗净,最好专用。<br>2、一定要加冰糖,这就是邻居阿姨告诉的小秘方,这样泡出来的泡菜才爽脆。<br>3、第一次制作泡菜的时候,要加点白醋,其的目的是为了加速泡菜水的酸化,以后就不需要加了。泡菜水只要不坏,越陈越香。<br>4、大蒜过几天会变绿,这是正常的,可以食用。<br>5、如果你愿意,也可以泡豆角、胡萝卜、辣椒、蒜薹、莴笋、萝卜等,但如果泡黄瓜,要另起一个泡菜坛子,用老卤水单独泡制,因为黄瓜容易使泡菜水坏掉。<br>6、夏天天热的时候,像莲花白这种不耐泡的,2天就可以吃了。豆角泡上半年都没有问题。<br>7、VC这东西,传统的泡菜里面是没有的,完全可以不加,加了也不影响什么,反正它也是酸的。每次加蔬菜的时候,可以适当加个1、2片。<br>8、如果一不小心,泡菜水长白膜了,不要担心,加一点白酒再加一点盐就能解决问题。<br>9、泡菜坛子口上密封用的水要定期更换。<br>10、每次往泡菜坛里续菜的时候,顺便再加一点冰糖、盐。也可以加点花椒。