本词条由“科普中国”科学百科词条编写与应用工作项目 审核 。 谷类的维生素和无机盐主要分布在谷胚和麦皮之中,市面上的多数精米加工时将大量的米皮米胚磨掉了,而这部分恰恰是大米里面含维生素B1最多的,达到80%的含量。100%标准米含维生素B1 0.34毫克,而同量的精米含维生素B1 0.13毫克,相差很多;据科研资料表明,在加工过程中,精米(特级大米)比标准大米(糙米)蛋白质损失多16.55%,脂肪损失多40% [2] 。经常吃精米精面,会导致营养缺乏,出现疾病,影响健康。 人体必需的微量元素对孕妇和胎儿来说更为重要,当孕妇缺乏微量元素时,会引起更严重的后果,如早产、流产、死胎、畸胎等 [3] 。因此,孕妇不宜长期只吃精米精面。 米皮和胚芽部分含有丰富的维生素B和维生素E,能提高人体免疫功能,促进血液循环,还能帮助人们消除沮丧烦躁的情绪,使人充满活力。此外,米皮和胚芽中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素含量较高,有利于预防心血管疾病和贫血症。它还保留了大量膳食纤维,可促进肠道有益菌增殖,加速肠道蠕动,软化粪便,预防便秘和肠癌;膳食纤维还能与胆汁中胆固醇结合,促进胆固醇的排出,从而帮助高血脂症患者降低血脂。 食物营养成分 食物名称 精米 含量参考 约每100克食物中的含量 能量 352 千卡 蛋白质 6.6 g 脂肪 1 g 水分 13 g 碳水化合物 79.1 g 灰分 0.4 g 磷 80 mg 铁 0.7 mg 维生素B1(硫胺素) 0.2 mg 维生素B2(核黄素) 0.31 mg 烟酸(烟酰胺) 1.1 mg