茄子属于家常菜品,在夏天的时候不难看到,尤其是紫把的茄子味道尤为鲜美,茄子的水分是很大的,比如在我们小时候,记得那个时候条件比较差,没有什么水果可以吃,但是家家户户会自己家的地里种一些蔬菜,茄子也种得非常多,我们经常去地里摘茄子,清洗了以后直接当水果来吃,觉得味道非常好,水分也很大,吃起来像水果,用茄子做饺子一定要逼出茄子里面的水分,否则很容易导致露馅。现在很少有人去拿茄子当水果生吃了,但是用来包饺子吃确实非常好的。全素馅茄子饺子可以加入鸡蛋和豆腐以及小葱、生姜等等作为配料,做出来的口感非常好,接下来我就详细说一下茄子全素馅饺子的制作方法。<br>~~【食材准备】~~<br>【主料】面粉,茄子,鸡蛋,豆腐。<br>【辅料】小葱,生姜,花椒,八角。<br>【调味品】生抽,盐,鸡精,植物油,香油。<br>~~【开始制作】~~<br>第一步开始和面。<br>①面粉里面加入少许清水,边倒清水边搅拌成面疙瘩。<br>②没有干面粉以后揉成一个光滑的面团。<br>③盖上保鲜膜醒发20分钟增加面的筋性。<br>第二步,调馅。<br>①先把茄子清洗干净,去掉茄子把,切成片以后再横刀切成长条,再把长条斩断,切成手指大小的条状,放入盆中,撒上两勺盐,抓匀腌制十分钟逼出里面的水分。<br>②锅里放入植物油,加热到六成熟,放入花椒、八角爆香,炒香以后把熟油倒出来冷凉备用,花椒、八角扔掉。<br>③小葱清洗干净以后切成葱末,生姜切成末放入盘中备用。把豆腐切成丁,鸡蛋放入碗中打散做成鸡蛋液备用。<br>④锅里再加油,放入蛋液炒香,炒的过程中不断地翻动把鸡蛋铲成小粒,盛出来放入盘中冷凉备用,再倒入油加热到六成熟,放入豆腐炒香,炒到豆腐表面起花了就可以盛出来,放入鸡蛋中冷凉备用。<br>⑤茄子逼出水分以后放入网纱布中攥一下,切成茄子丁,放入鸡蛋和豆腐中,再倒入花椒油搅拌均匀,放入生抽,盐,鸡精,香油,葱花,生姜末搅拌均匀即可。<br>第三步,开始包饺子。<br>①醒好的面再揉一下,揉光滑搓成长条,切成大小均匀的剂子,把剂子压扁团圆,擀成中间厚四周薄的面皮。<br>②面皮里面放入适当的馅料,从一头折向另一侧,然后用手捏紧。<br>③饺子全部包好以后整齐的摆放在盘子里,锅里放入清水,大火烧至沸腾以后,把饺子依次放入沸水中盖上锅盖,大火煮饺子。<br>④等到锅里再次沸腾掀盖,再加入少许凉水,再大火烧至沸腾