怎样和烙馅饼的面<br><img><br>9.0综合评分<br>3681人做过这道菜<br><img><br>经常被亲们问我烙的馅饼为什么皮薄馅大不漏馅,而且那么柔软。为什么他们做的馅饼皮又干又硬又厚?<br>恩恩,是的,和面很重要。<br>解决了和面问题,烙出柔软好吃的馅饼就不是问题了。<br>今天索性专门写个和面的菜谱,与亲分享。<br><h2>用料</h2><br><table>自来水<br></table><h2>怎样和烙馅饼的面的做法</h2><br>将面粉舀到大碗里。<br><img><br>打开水龙头,小小的水流,如图。<br><img><br>左手拿碗,右手拿一双筷子,边接水边搅拌。面粉会逐渐出现面疙瘩。<br><img><br>继续。不断移动碗的位置,搅拌的动作不要停止,让水流浇到有干面粉的地方。<br><img><br>直到所有的干面粉都润湿了,包括碗底,也没有干面粉了,如图所示。此时关掉水龙头。这个时候面粉和水的比例刚刚好。完全不需要做一会加粉一会加水的事。<br><img><br>开始用筷子搅面。可以顺一个方向。中途换换方向也行。如果是新手,感觉有点累手,可以搅拌几圈歇一下,再搅拌几圈,歇一下。也可以用4个筷子搅拌,会感觉省力。起初面团是不顺滑的,如图。<br><img><br>越搅拌越光滑,面疙瘩消失了,面也起筋了。粘在碗上的面粉都被面团粘的干干净净。碗边很干净。当面团搅的光溜溜的,非常有弹性和面筋感的时候,就和好了,如图。注意,整个过程是不需要用手的,只需要一双筷子。<br><img><br>此时的面团,可以整个从碗里挑出来,碗里没有残面,如图,亲们注意看这个面团的柔软度,不是硬邦邦的能定型的面团,而是软体的能变形的似乎有流淌感的面团。<br><img><br>案板上撒些干面粉,用筷子将面团挑到干面粉上。<br><img><br>让整个面团粘上干粉。<br><img><br>切成剂子,就可以按照一般流程制作馅饼了。<br><img><br>呵呵,既然写到这,顺便写一下烙制过程吧。把每个剂子团成团。从四周往中间按就行。<br><img><br>将面团擀成薄片。<br><img><br>包上馅。