中式烹调师高级理论知识考试参考用书<br>《国家职业技能鉴定考试指导:中式烹调师(技师、高级技师)(第2版)》<br>该书共包括三部分:<br>第一部分:理论知识鉴定指导<br>理论知识考核要点是依据国家职业标准、结合《国家职业资格培训教程》内容归纳出的该职业从基础知识到《国家职业资格培训教程》各章内容的考核要点,以表格形式叙述。表格由理论知识考核范围、考核要点及重要程度三部分组成。<br>理论知识辅导练习题题型采用三种客观性命题方式,即判断题、单项选择题和多项选择题,题目内容、题目数量严格依据理论知识考核要点,并结合《国家职业资格培训教程》内容设置。<br>第二部分:操作技能鉴定指导<br>操作技能考核要点是依据国家职业标准、结合《国家职业资格培训教程》内容归纳出的该职业在该级别总体操作技能考核要点,以表格形式叙述。表格由操作技能考核范围、操作技能考核要点及重要程度三部分组成。<br>操作技能辅导练习题题型按职业实际情况安排了实际操作题、模拟操作题、案例选择题、案例分析题、情景题、写作题等,部分职业还依据职业特点及实际考核情况采用了其他题型。<br>第三部分:模拟试卷。包括该级别理论知识考核模拟试卷、操作技能考核模拟试卷若干套,并附有参考答案。理论知识考核模拟试卷体现了本职业该级别大部分理论知识考核要点的内容;操作技能考核模拟试卷完全涵盖了操作技能考核范围,体现了操作技能考核要点的内容。