蛋黄酥一直是大众很喜欢的一种美食,其实这是中国的一种传统的中式糕点,蛋黄酥主要是有小麦、猪油和蛋黄做成的,一般大家吃的蛋黄酥都是买的,很少有人自己做这中糕点,那么,下面百思特小编就来给大家介绍一下蛋黄酥的做法,我们一起来来接一下吧!<br>做蛋黄酥的食材<br>中筋面粉 300g<br>猪油 105g<br>白砂糖 50g<br>水120g<br>低筋面粉 240g<br>红豆馅 820g<br>蛋黄 32个<br>蛋液 适量<br>黑芝麻 黑芝麻适量<br>蛋黄酥的做法<br>1.先制作油皮,过筛的中筋面粉里加入猪油、细砂糖。<br>2.用手揉搓成屑状。<br>3.缓缓加入清水,揉成光滑的面团。<br>4.油酥用量的低粉和猪油揉成团。<br>5.把油皮和油酥用保鲜袋装起来,静置半小时。<br>6.把松弛后的油皮份成18克一个,油酥份成12克一个。<br>7.将油皮压扁,包入一份油酥。<br>8.捏拢,收口朝上。<br>9.一次做好,并盖上保鲜膜,以免面团表皮吹风。<br>10.取一份面团,擀成牛舌状<br>11.卷成筒状,收口朝上。<br>12.依次全部做完,盖上保鲜膜二次松弛15到20分钟.<br>13.取一份面团继续擀成牛舌状。<br>14.从上往下卷起,收口朝下。<br>15.依次全部做完,三次松弛15到20分钟。<br>16.取一份松弛好的油酥皮,收口朝上,大拇指从中间按下,然后四角向中间收紧成圆球状。<br>17.然后擀成圆形。<br>18.包上已经包好咸蛋黄的莲蓉馅。(制作馅料与包制这一步没做详细的记录,做法和日志:莲蓉蛋黄月饼里的一样哈)<br>19.收紧口,收口朝下。<br>20.依次摆入烤盘。<br>21.表面均匀的刷上蛋黄液,我刷了两次,然后撒上芝麻。<br>22.放入预热好的烤箱,180度,中层,烤约30分钟。<br>注意事项<br>1、油皮要揉至面团出筋,表面光滑,因为面团有一定的筋性才能包得住油酥。<br>2、油皮和油酥的软硬度要相当。<br>3、制作过程中,暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好,避免表面干燥。<br>4、擀卷时力度要均匀。<br>5、擀得越长,卷得圈数越多,层次也就越多。<br>6、擀卷前的松弛要充分。<br>7、蛋黄液需要刷两次,只刷一层,所以颜色比较浅。<br>蛋黄酥热量高吗