腐竹是大豆磨浆烧煮后,凝结干制而成的豆制品。腐竹是从锅中挑皮、捋直,卷成杆状,经过烘干而制成的。腐竹以颜色浅麦黄,有光泽,蜂窝均匀,折之易断,外形整齐的质佳。腐竹是豆制品的高档食品,该产品营养价值之高,被人们广称为“素中之荤”,备受广大消费者的喜爱。腐竹由黄豆制成,具有与黄豆相似的营养价值,如黄豆蛋白、膳食纤维及碳水化台物等,对人体非常有益。腐竹的保健功能同豆浆相差无几,几乎适合一切人食用。<br>素炒腐竹的用料<br>食用油(加拿大芥花油)30克盐适量<br>素炒腐竹的做法<br>步骤1<br>准备食材。<br>步骤2<br>干腐竹提前3-5小时用冷水泡软,图中是已经泡发好的状态。因为干的腐竹很轻,泡的时候总是会有一小部分浮在水面上泡不到,可以在泡的时候上面再压一个瓷盘子,这样能保证腐竹全部浸在水中,让腐竹很好的泡发,用手捏捏完全没有硬心了就可以了。<br>步骤3<br>干木耳泡发。<br>步骤4<br>葱切葱花。<br>步骤5<br>胡萝卜,黄瓜洗净,切片。<br>步骤6<br>将泡发的腐竹沥水后切寸段。<br>步骤7<br>锅中适量芥花油(加拿大芥花油味道中性,色质较轻,不会掩盖食材本身的味道与色泽,烟点达242摄氏度,能有效减少油烟等有害物质的产生)烧至7成热后放入葱花爆出香味。<br>步骤8<br>放入泡发的木耳翻炒,木耳噼啪作响,当心木耳蹦起烫伤。<br>步骤9<br>放入胡萝卜煸炒。<br>步骤10<br>然后放入腐竹段煸炒。<br>步骤11<br>放入适量的盐和鸡精。<br>步骤12<br>最后放入黄瓜片。<br>步骤13<br>翻炒均匀即可。<br>步骤14<br>装盘。<br>步骤15<br>成品。<br>素炒腐竹的烹饪技巧