1张图片<br>“故名思意,就是辣椒和红油的混合物。简单来说,就是热油浇在辣椒面或辣椒碎上,搅拌出红油。红油呈亮红色,清香,带麻辣味。夏日炎炎,一勺鲜亮香辣的红油,无论是拌荤素凉菜,还是拌面条吃米粉,都是不可缺少的点睛之笔。红油制作说来简单,但如何做出又红亮又麻辣的红油,还是有很多小细节的。今天就跟大家一起分享一下。”食材明细<br>主料<br>姜一小块蒜数瓣大红袍花椒15g草果一颗<br>辅料<br>盐少许<br>炸工艺<br>1<br>小葱择好洗净,葱白葱绿分开,姜去皮洗净切丝,蒜剥皮洗净切蒜片备用<br>2<br>准备需要的香料。我放了两颗八角,两小片桂皮,一个草果,两颗草寇,几粒山柰,还有一把花椒,十几根干辣椒。洗净<br>3<br>将洗净香料捞出用厨房纸巾吸干水分,也可以锅里不放油先煸炒香料炒干水分,以免煎炸香料时被油溅伤。<br>4<br>擦干水分的干辣椒用剪刀剪成小碎块备用,籽也要留着,炸过后很香<br>5<br>取一个耐热深碗,放入适量辣椒粉,我加的比较多,用了45g,喜欢红油里沉淀的辣椒拌面,很香。这个碗就是最后要盛辣椒油的,所以一定要耐热,最好深一点<br>6<br>辣椒粉中加入少许水,搅拌让辣椒粉稍微湿润<br>7<br>熟白芝麻适量<br>8<br>将熟白芝麻加入辣椒粉中,加入少许的盐,一点五香粉,搅拌均匀<br>9<br>热锅,锅中加入适量菜籽油,中火加热,量根据盛辣椒粉的碗的容量,今天用的鲁花的菜籽油,很香。其他食用油也可以,猪油不行,冷了会凝固。<br>10<br>油加热到四成热时,放入香料,转小火,煎炸十分钟左右<br>11<br>煎炸香料和葱姜蒜时一定要小火,注意时间不要糊了<br>12<br>十分钟后,控油捞出香料<br>13<br>继续小火,加入姜丝,蒜片,葱白,煎炸四分钟<br>14<br>再加入葱绿,继续煎炸三分钟<br>15<br>葱绿变深色,将炸好的葱姜蒜控油捞出。这时整个厨房都是菜籽油、香料和葱蒜混合的香味,香极了<br>16<br>将干辣椒碎加入热油中,用漏勺翻动,煎炸一分钟<br>17<br>辣椒碎辣椒籽控油捞出,放在盛辣椒粉碗中,搅拌均匀<br>18<br>中火加热锅中油,到八成热,出现较多油烟,关火。将少量热油浇在辣椒粉混合物中,搅拌均匀<br>19<br>然后倒入剩余三分之一左右的热油,搅拌<br>20<br