轻金属盐比如氯化钠等发生盐析属于物理变化,溶解度降低而析出,没有发生化学变化,也就没有变性。重金属盐比如钡盐会使蛋白质变性。但这不叫盐析,盐析是物理变化。<br>把动物脂肪或植物油与氢氧化钠按一定比例放在皂化锅内搅拌加热,反应后形成的高级脂肪酸钠、甘油、水形成混合物(胶体)。往锅内加入食盐颗粒,搅拌、静置,使高级脂肪酸钠与甘油、水分离,浮在液面。<br>蛋白质变性后理化性质发生改变,如溶解度降低而产生沉淀,因为有些原来在分子内部的疏水基团由于结构松散而暴露出来,分子的不对称性增加蛋白质分子凝聚从溶液中析出,因此粘度增加,扩散系数降低。<br><br><img src="https://pic.wenwen.soso.com/pqpic/wenwenpic/0/20200516080915-1981337322_jpeg_600_441_26535/0"/><br><br>扩展资料:<br>