砂锅是生活中经常能看到的烹饪锅具,特别是到了冬季,砂锅煮出来的食物能够保温很长时间,深受人们喜爱。然而美中不足的是砂锅由于其自身特性,很容易出现爆裂的问题。陶瓷锅是另一种常见锅具,很多人可能觉得陶瓷锅和砂锅其实是一样的,那事实是这样的吗?下面一起来看。<br>砂锅简介<br>输入文字<br>传统砂锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶瓷制品,经过高温烧制而成,具有通气性,吸附性,传热均匀,散热慢等特点。依靠砂锅的菜谱有砂锅鸡、砂锅豆腐、砂锅鱼头等。<br>砂锅的特性<br>1、传热快,散热慢,保温能力强,一般砂锅在关火5到10分钟后,锅内食物还能保持接近沸腾的热度。<br>2、砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料,相对平衡的环境温度,有利于水分子与食物的相互渗透,能最大限度地释放食物味道。<br>3、适用于小火慢熬。<br>使用砂锅的好处<br>砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料,相对平衡的环境温度,有利于水分子与食物的相互渗透,这种相互渗透的时间维持得越长,鲜香成分溢出的越多,煨出的汤的滋味就越鲜醇,被煨食品的质地就越酥烂。<br>砂锅的选购技巧<br>来源网站<br>:<br>看陶质<br>好的砂锅所选用的陶质非常细且颜色多呈白色,表面釉的质量也很高,光亮均匀,导热性好。<br>来源网站<br>:<br>看结构<br>好的砂锅结构合理,摆放平整,锅体圆正,内壁光滑,没有裂痕裂缝,没有突出的砂粒。锅盖扣盖紧密且不变型,可以将锅盖盖上试着转动看看,锅盖若与锅身紧实在相贴,则转动时应会是平滑的摩擦感。<br>①看锅面<br>锅面光滑,但不要求平滑如镜,表面有不规则的浅纹是正常的,但如果纹路太密,则是次品。<br>②察点<br>“小凸起”可用砂轮磨去,“小窝坑”质量差,一些卖锅者常用石墨把“眼”填平,不易查出,只有用小刷子刷几下才能使其暴露。<br>③检查锅底<br>锅底越小,传火越快,省燃料,省时间。<br>④检查厚度<br>锅有薄厚之分,以薄的为好。<br>来源网站<br>:<br>听声音<br>用锅盖或硬币轻敲锅体,清、亮、脆者为好,鉴别时可将锅底朝天,用手指顶住凹面中心,用硬物敲击,锅声越响,手指震动越大者越好。<br>来源网站<br>:<br>封闭性<br>选购时将砂锅内装入足量的水,检查一下是否有渗漏现象。也可用手轻轻敲击锅体,看声音