鹅乸饭是阳江特色食品。<br>鹅乸饭在阳江老百姓心目中可算得上是餐桌上的极品了。鹅乸饭是一种肉料饭。肉,当然是鹅乸(母鹅)的肉了。去掉鹅皮与骨,取其肉,细切成粒再经过一系列的调味与配料,用猛火爆炒后,再与饭烩焗,最后加上葱花,任谁见了也会垂涎三尺。<br>鹅乸饭在阳江是和白石狗肉是齐名的。<br>【特点】<br>香味十足,松软爽口,肥而不腻,风味地道!<br>【具体做法】<br>一.鹅乸的处理<br>1、选用一年以上的"黄鬃鹅"鹅乸<br>2、鹅乸宰杀,去毛,去内脏和脚翼<br>3、用刀将鹅乸起肉,使其骨肉分离<br>4、将起出的鹅肉和瘦肉用保鲜膜卷成条状放到冰箱速冻(方便切)<br>5、把鹅肉和瘦肉分别切成小粒<br>6、起出的鹅骨砍成大块,加冬菇,红枣,煲老火汤<br>二.鹅乸料的炒制<br>1、切好的鹅肉、瘦肉按6:4分别放入油锅中炒出水份滤干<br>2、另起干锅放入肉料炒香装出<br>3、热锅,放入花生油加姜末、葱末、蒜蓉爆香,倒入肉料拌炒调入蚝油、味极、盐、白糖、味精、南乳、柱侯酱等调料炒香<br>4、装盆冷却,鹅油封面,备用<br>三.米饭的煮制<br>1、煮米饭前先用水透米,香米和水按1:1.2煮<br>2、煮好饭要继续保温约10—15分钟<br>3、将煮好的米饭搅散备用<br>四.鹅乸饭的炒制<br>1、将备用的鹅乸料加入煮好香米饭炒香<br>2、边炒边加盐、芝麻、香菜末3\将炒好的饭放入瓦煲烧到微焦<br>4、在饭撒上适量葱花<br>5、香喷喷的鹅乸饭做好