by梅依旧 · 3 收藏 · 8133 浏览<br>工艺煎<br>口味麻辣味<br>时间30分钟<br>难度初级入门<br>主料main<br>辅料others<br><img><br>麻辣煎鱼的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。<br>625菜谱 9350粉丝<br>麻辣煎鱼,用的麻椒,也就是川椒。现在市场上所卖的花椒主要有两种:花椒和麻椒。麻椒颜色浅,成熟后为深绿色,风干后偏棕黄色;花椒颜色重,偏棕红色。麻椒个儿小、味浓,辛辣刺鼻,的味道比花椒重,特别麻。麻椒在川菜中占有很大的地位。<br>川菜讲究百菜百味,略显夸张,麻辣味儿的?酸辣味儿的?怪味儿的?等等,让人眼花缭乱之际,逐一排列,几乎所有的原料都有麻辣的踪影,方知所谓蜀人“尚辛香,好滋味”,原来不是白说的。<br>麻椒的味觉往往在刺激的表象之下,更多的滋味,却有百转千回、缠绵不去的余味。所以令人上瘾。<br>针梁鱼,颌针鱼科的尖嘴扁颌针鱼,山东沿海称为梁鱼、针梁鱼。按扁颌针鱼为暖温性近海中上层凶猛鱼类,喜栖于河口,不成长群,山东沿海夏季较常见。郝懿行《记海错》说:“针鱼俗名针梁鱼,其形细长,骨体碧色。”道光二十五年《胶州志》卷14《物产》记载:“针梁,长二三尺,宽惟寸余,绿骨,长喙利齿。”<br><h2>麻辣煎鱼的做法</h2><br>步骤step<br>准备好食材:针梁鱼1条,干辣椒15克,花椒5克,麻椒5克(没有麻椒,可以全部用花椒,花椒、辣椒的量依据自己的品味来增减)<br><img><br>步骤step<br>将鱼切成小段,加入料酒、食盐、葱、姜、胡椒粉,搅拌均匀后腌制15分钟<br><img><br>步骤step<br>碗中打入鸡蛋,加入适量面粉,搅匀后把针鱼裹糊;油温烧到五成热,针梁鱼段下锅煎<br><img><br>步骤step<br>将鱼煎至金黄色捞出锅中留底油,下花椒、麻椒、干辣椒炸香,调入生抽<br><img><br>步骤step<br>加少量清水,放入煎好的鱼段,小火将汁收浓即可<br><img><br><img><br><img><br><h2>麻辣煎鱼讨论</h2><br><h2>这道菜适合我吃吗?</h2><br>高血脂人群<br>建议多吃<br>减肥人群<br>建议多吃<br>高血压人群<br>建议多吃<br>高血糖人群<br>建议多吃<br>儿童<br>控制少吃<br>菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)<br>糖<br>热量<br>脂肪<br>克<br>多吃<br>糖尿病人群<br>大卡<br>多吃<br>减肥人群<br>克<br>多吃<br>高血脂人群<br>·含盐或脂肪较少,有高血压的朋友可放心吃<br>·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃<br><img><br>让吃饭变简单www.Meishi.cc<br><img><br><img><br>热门食材<br>本周流行<br>TOP{{index+1}}<br>{{item.onclik}}人在看