菜系及功效:私家菜 补气食谱 健脾开胃食谱 胃炎食谱 工艺:酱爆<br>爆肚的制作材料:<br>主料:羊肚500克<br>辅料:香菜30克<br>调料:<br>花生油8克,大葱100克,姜15克,大蒜(白皮)20克,酱油40克,盐3克,味精5克,料酒30克,醋30克,芝麻酱30克,辣椒油10克<br>爆肚的特色:味道鲜美,喷香脆嫩。<br>爆肚的做法:<br>1. 把羊肚或牛肚翻卷过来,彻底洗净;<br>2. 肚切成小段或切成片状,把肚厚的和肚薄的分开,分别装入盆中或大盘中;<br>3. 葱洗净,60克斜切成丝,40克切成细丝末;<br>4. 姜洗净,切成薄片;<br>5. 蒜拍破去皮,再略切两下;<br>6. 香菜洗净,切成细末;<br>7. 芝麻酱先用凉白开调开,再加入精盐调成稀麻酱;<br>8. 取小碟若干,每只小碟中放入适量的酱油、稀麻酱、米醋、辣椒油,调好味,再撒些葱花和香菜末,制成调料汁待用;<br>9. 炒锅上火,放入花生油80克,用大火烧热冒烟,先下入肚厚的,紧接着下肚薄的;<br>10. 加进葱丝、姜片、蒜片,用炒勺翻动,爆炒,稍一变色,马上放入料酒、味精,爆炒两下,迅速离火;<br>11. 出锅装盘。食用时,蘸上调好的调料汁吃。<br>爆肚的制作要诀:<br>本品需花生油约2000克。<br>爆羊肚或爆牛肚时,一是要根据肚薄肚厚的情况先后下锅;二是要依据用量分别爆炒,一般为200克一盘。<br>食物相克<br>香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。