读音:<br>注音:<br>基本解释:<br>基本解释<br>抗性淀粉 -简介<br>抗性淀粉(resistantstarch)又称抗酶解淀粉、难消化淀粉,这种淀粉较其他淀粉难降解,在体内消化缓慢,吸收和进入血液都较缓慢。抗性淀粉本身仍然是淀粉,其化学结构不同于纤维,但其性质类似溶解性纤维。抗性淀粉的定义为:在小肠中不能被酶解,但在人的肠胃道结肠中可以与挥发性脂肪酸起发酵反应的一类淀粉结构。淀粉不能被吸收并且能够进入结肠具有重要的生理功效。<br>用途<br>很早以前,耦合淀粉就被当作食品添加剂使用,尤其使用在需要高度稳定粘度的食品中,因为这种淀粉有着使用量少并且安全性高的特点。而且,这种淀粉也可被当作医学成分使用,比如填充物,包扎物,分解质和增稠物质。目前研究发现,这种特殊的消化特点被大量使用于控制药物载体的稀释上面。在许多领域中这种淀粉消化特点是很重要的,但是淀粉在生物体外的因退化而改变的数据却很少出现在文献中。