红烧鲈鱼<br><img><br>7.7综合评分<br>1237人做过这道菜<br><img><br><table>汤<br>烤熟的松子仁<br></table><h2>红烧鲈鱼的做法</h2><br>鲈鱼洗净、去鳞去腮、取出内脏、葱切段、姜切片、蒜洗净<br><img><br>在两面切上几道,不要太深,沥干水分;两面鱼身分别划几道口(烧的时候容易入味),用盐、胡椒粉、绍酒<br><img><br>锅烧热,先用生姜擦一下锅底(这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘住)倒入油适量,油温热后然后把鱼放入油锅,煎至两面金黄<br><img><br>放入切好的葱、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、豆豉、煸出味<br><img><br>鱼捞出控去多余的油份<br><img><br>放入煎好的鲈鱼烹入黄酒少许<br><img><br>加入醋、酱油适量、烹出香味<br><img><br>加入开水大火烧开,转小火等烧到鱼身可以用锅铲拨松,翻身加盐、糖、调味,等汤汁微微收浓,撒上香葱,出锅装盆撒上烤熟的松子<br><img><br><h2>小贴士</h2><br>1.鲈鱼肉质白嫩、清香,没有腥味,肉为蒜瓣形,最宜清蒸、红烧或炖汤;<br>2.为了保证鲈鱼的肉质洁白,宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断,倒吊放血,待血污流尽后,放在砧板上,从鱼尾部跟着脊骨逆刀上,剖断胸骨,将鲈鱼分成软、硬两边,取出内脏,洗净血污即可(起鲈鱼球用);<br>3.巧去鱼腥味:将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除区鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美;鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味。<br><h3>参照这个菜谱,大家做出 1237 作品</h3><br>全部1237个作品<br><h3>红烧鲈鱼相关分类</h3><br><h3>被大家加入到以下菜单</h3><br><img><br><img><br><img><br><img><br>31783 收藏