猪肉用水冲洗干净,控干水分,切成丝。<br>角瓜用水清洗干净,控干水分,切成片(角瓜比较嫩,不用去瓜瓤)。<br>香菇收拾清洗干净,控干水分,切成片。<br>红干椒用水清洗干净,控干水分,斜刀切成段。切好葱,姜,蒜,备用。<br>碗里放入一小匙儿淀粉,兑水,勾成薄芡。<br>香菇用水焯一下,水开后入锅10秒钟捞出,用冷水过凉,沥干水分。<br>锅里放入油加热,油热后放入花椒爆锅,放入肉丝翻炒。<br>炒至肉丝颜色微白,放入料酒,少许酱油,葱,姜,蒜,红干椒,随即放入香菇翻炒。<br>香菇略翻炒一下,放入角瓜翻炒,放入一匙儿蚝油,少许盐。<br>炒至角瓜断生,放入勾兑好的芡汁,芡汁粘稠后,放入味精,关火出勺。