吃过我用自己做的红油拌的菜的孩子都对它念念不忘,勤快点的想自己学,懒一点的让我帮做一瓶,吃什么都来点。如果说川菜中热菜的灵魂,那红油绝对是川菜中凉菜的灵魂,我觉得在自己家做菜最重要的是做出自己的味道,每个人对食物都有自己的一份理解和理念,这正是私房菜最吸引人的地方。　  看到很多食谱上的红油是把辣椒放到油里熬,但其实比较传统的做法是把油烧热后直接浇在辣椒面了,如果担心这样香气不够或者不好控制温度的话,我有个小秘方:分多次浇油,一次比一次温度高。这样对辣椒有所控制性,不至于糊或者程度不够,并且味道比普通的做法香很多。即使第一次尝试也能做出十分成功的红油,让你在这个夏天有很多很多美味的凉菜。　  红油味的菜有很多,夫妻肺片、红油鸡片、蒜泥茄子、凉拌兔丁等等。既可以较少适用其他调料特别是酱油和醋的红油味,也可以是用其点缀的家常拌菜味,取决于自己的喜好。　钵钵鸡的做法步骤　1.　鸡腿处理干净。　2.　将鸡腿和鸡骨架放入水中煮,开后打去浮沫,加入白胡椒粉、盐、香料、姜片、蒜片、葱段大火煮。　3.　将鸡腿捞出泡在冰水中至稍凉,马上捞起放在菜板上晾凉,去骨片成片穿在竹签上。　4.　蔬菜用竹签穿好。　5.　放在鸡汤中烫熟。　6.　将香油、红油、盐、味精、鸡汤500克调成汁。　7.　将烫好的蔬菜和鸡片串放在碗中,浇上调好的汁,撒上芝麻即可。　小窍门&温馨提示　1.汤里盐一定要加够,蔬菜放在泡一段时间,食材才能入味。　2.汤里绝对不能加酱油、蚝油等颜色较深的调料,要的就是清透的汤底和纯正的红油色。　3.汤底可以是热的也可以是冷的,取决于自己的喜好。　4.配菜可以替换成自己喜欢的。　查看全部(共7步)　钵钵鸡的更多做法　你可能还喜欢…　红烧肉是热菜菜谱之一。