青皮鸭蛋基本上是新鸭子产的,因为鸭子年轻体壮,产蛋有力,钙的成分也多一点,外壳也厚一点,难以碰坏;外壳白色的鸭蛋是鸭龄较老的鸭子产的,鸭老体衰,下蛋无力,故此,外壳也薄,容易撞坏。还有一种温州话俗称“沙壳”的鸭蛋,外壳粗糙有斑点,此蛋因营养不良外壳薄,也容易碰坏。记住:鸭要吃“老”,蛋要买“新”,青皮鸭蛋是消费者首选。<br>2、听声音:内行人俗称“铁声”的鸭蛋,没有毛孔,表皮特别光滑,手指轻轻一弹或将两个鸭蛋轻轻碰磕,即发出轻微、尖锐的声响,这种蛋为数甚微,食用倒没问题,如果做松花蛋或腌制咸蛋的话那可不行,缘由是,无毛孔的鸭蛋,腌了一个月照旧是鲜蛋。<br>鸭蛋的营养信息<br>热量(大卡)180<br>胆固醇(毫克)565<br>维生素A(微克)261<br>磷(毫克)226<br>钾(毫克)135<br>钠(毫克)106<br>钙(毫克)62<br>硒(微克)15.68<br>镁(毫克)13<br>脂肪(克)13<br>蛋白质(克)12.6<br>碘(微克)5<br>维生素E(毫克)4.98<br>碳水化合物(克)3.1<br>铁(毫克)2.9<br>锌(毫克)1.67<br>维生素B2(毫克)0.35<br>烟酸(毫克)0.2<br>维生素B1(毫克)0.17<br>铜(毫克)0.11<br>锰(毫克)0.04<br>维生素C(毫克)0<br>膳食纤维(克)0<br>叶酸(微克)0<br>维生素B12(毫克)0<br>维生素B6(毫克)0<br>胡萝卜素(微克)0<br>* 每100克含量数