豆腐乳中亚硝酸盐检测试验<br>实验地点:西安营养学会生活实验室<br>实验人员:西安营养学会理事张婳、张旭、赵曾<br>实验顾问:西安营养学会会长王勇健<br>实验目的:检测豆腐乳中是否含亚硝酸盐<br>实验原理:食品中的亚硝酸盐易溶于水,可与显色剂反应生成有色化合物,若实验结果呈现紫红色,说明样本中含有亚硝酸盐,与色阶卡对比进行半定量检测,颜色越深则样本中亚硝酸盐含量越高。<br>实验样本:<br>样本一:红腐乳,购于大超市<br>样本二:臭豆腐乳,购于小超市<br>样本三:白腐乳,购于自由市场<br>样本四:市民提供腐乳,冰箱冷藏储存,打开一个月<br>样本五:市民提供家中的腐乳,冰箱冷藏储存,打开一周<br>实验过程:<br>1.分别取5个样本各1g,放入10ml试管中<br>2.每个试管中加纯净水至10ml,摇匀后静置;<br>3.分别取1ml样本溶液的上清液于比色管;<br>4.在1ml样本上清液中加入速测试剂①2滴,摇匀后静置5分钟;<br>5.加入速测试剂②2滴,摇匀后静置10分钟;<br>6.观察比色管中液体颜色,与标准比色卡进行对比。<br>注:有颜色干扰的样本均经过离心处理后进行检测<br>实验结果<br>5个样品均未检出亚硝酸盐<br>实验结果显示,本次检测5个样本均为阴性,未检测到亚硝酸盐。也就是说,不管是新购买的未开封的豆腐乳,还是市民家中已经打开的豆腐乳,里面都没有检测出亚硝酸盐。<br>(注:本次实验结果仅对本次样本负责)<br>亚硝酸盐有哪些危害?