腌泡菜,首先得买一个泡菜坛子(这种坛子比较特殊,坛口周围有一圈凹形托盘,可以盛水,坛口带有钵形盖,托盘放水盖盖即可密封。<br>1、把挑好的白菜放在室外晾个两三天,蒸发一些水分。<br>2、手和刀具洗干净,完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子,并从中间一剖为二。<br>3、腌制的容器刷干净晾干,同样不能有一丁点油。<br>4、切好的白菜用开水烫一下,烫时间不要长,先烫根部再烫叶,菜的颜色稍微变绿就可以了。<br>5、白菜要先晾凉,之后切口朝下按放进容器,尽量压的紧实。<br>6、摆好之后,上面压上一块石头,用保鲜膜封住容器口。<br>7、第二天注入清水,让水没过白菜,再封上保鲜膜,减少与空气的接触,能够更好的发酵。<br>8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。<br>9、期间要注意观察容器中的水位,如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。<br>10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下,挤干水分再烹制。