1、韭菜要选放心的:据说韭菜的农药残留很严重,也很难控制,所以买超市的有机韭菜吧。<br>洗好的韭菜一定要控水,避免把过多的水分带进馅里;切碎的韭菜先放油拌匀,这叫“油封”,可以避韭菜直接接触盐分而析出过多水分;2、肉馅最好自己切:不要买现成的肉馅,想想吧,换做是你,会不会把最好的肉绞成肉馅来出售?全瘦的肉并不好吃,最好带点儿肥膘;切好的肉馅一定要提前腌制入味,用香油和上好的酱油,必须噢!这是我家饺子好吃的不传之秘——今天传出去了;3、伴馅时要注意始终顺同一方向搅拌:无论是加油、加盐、鸡精……记住都是同一方向。如果“方向错了不知道”,馅就会散、不抱团了;4、凉水和面:面和水比例为2:1,也就是500克面粉用250克水,如果想要面软一点儿,就稍微多加一点儿水。<br>活好的面要醒足醒透,最好中间揉几次,揉完了再醒。让面团有一定筋度才能压出不易煮破的饺子皮。<br>至于怎样才能压出又薄又匀的饺子皮,“无他,唯手熟尔”,多做吧;5、尽量少用调味料:五香粉、花椒粉等等都会遮盖韭菜的香味;韭菜本身的香辛味足以去掉肉的腥味,所以葱姜也不必。虾仁、虾干之类可以加一点儿,但要吃出纯粹的肉香和韭菜香,就免了。<br>我会加一点儿木耳,营养更好,木耳清淡的口味更能为饺子提味增鲜呢;6、肉馅里要不要打水:通常做包子、饺子的肉馅都要打进一些水,以便使肉馅软滑口感好,但我做韭菜饺子从不打水,因为韭菜水分很多,又没有挤水的可能,于是肉馅中就不用打水了。<br>猪肉韭菜饺子馅怎么调好吃<br>饺子馅是指包在饺子面皮里面的肉、菜、糖等食材,通常是将食材用刀剁碎后与调味料混合搅拌制成,主要分为荤馅和素馅。<br>据中外营养学家、医学家研究:饺子的总体营养成分搭配合理,人们每天所需要的蛋白质、维生素、糖类等各种营养成分齐全,饺子馅中的猪肉或鸡肉、羊肉、海鲜等富含优质蛋白、青菜富含多种营养素。做饺子皮的面粉含有淀粉、纤维素、糖等;常吃饺子有利于补充人体所需的各种营养,符合现代人健康饮食的最佳标准。<br>主料: 猪肉 韭菜调料: 盐 五香粉 生抽 熟油 香油 料酒 韭菜猪肉饺子馅的做法: 1、猪肉剁成泥,加两勺水沿一个方向搅打上劲儿,加盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒搅打上劲儿,放入冰箱腌制一会儿;2、韭菜洗净,擦刀切成末;3、面粉加适量水和成光滑面团,盖上保鲜膜静置半个小时;4、把韭菜放入肉末中拌匀