3张图片<br>“传统方式做的辣子鸡,费油,肉还很硬。经过改良后,是外酥里嫩,并且做法简单,不费油,吃起来干松香辣,特别下饭。”食材明细<br>主料<br>鸡肉适量<br>辅料<br>蒜适量姜适量<br>炒工艺<br>辣子鸡的做法步骤<br>1<br>原料如上图。<br>干辣椒剪开就比较辣,我一半剪开一半没剪开。<br>2<br>鸡肉切块,用盐一茶匙,生抽一汤匙,五香粉一茶匙,白糖半茶匙,料酒两汤匙,食用油半汤匙腌30分钟<br>3<br>烧开水,把鸡肉迅速放进去,煮开,倒一汤勺白酒。再次煮开捞出来洗净控干。<br>4<br>鸡肉放进八成热油,大火半煎半炒到金黄,油不要多。微黄的时候,捞出来,再放进去一次。<br>5<br>二次复炸完,把油全部滤掉,放入盐,孜然粉,花椒粉,炒匀。<br>6<br>倒入干辣椒,蒜片,八角,花椒,炒出香味,干辣椒变酥脆即可。放入油炸花生米,拌匀,撒一点鸡精就可以出锅了。<br>小窍门<br>辣子鸡的三个道工序是:<br>1,腌渍——腌渍一定要放足盐,因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。一茶匙盐不算太多,因为中间有一个焯水的步骤,会洗掉盐分。<br>2,焯水——为什么焯水,焯水一来使鸡肉半熟,在后面炸的过程只要保证外面酥就可以了,这样鸡肉就是外酥里嫩的!第二,用油直接炸鸡肉,油会很脏,很难再用。焯水后沥干,鸡肉是干净的,所以油也不会脏。<br>3,炸制——二次复炸法,能很快保证外面酥脆,一直炸的话,会流失太多水分。这次炸鸡,一改往常的全油炸,改用半煎半炸,一来省油,二来很快能炸上色。<br>后话:<br>鸡肉腌渍的时候,放点生抽和白糖,会更有味道。<br>放食用油的目的,是油能让肉更滑嫩!<br>喜欢辣的童鞋,可以放辣椒粉,我家最近戒辣了,所以这个比较保守,不是很辣。<br>来自 美食天下老杨的厨房 的作品<br>使用的厨具:炒锅