创作立场声明:进修路上的技术型厨具玩家,以及一名佛系卖主。原创干货码字员。日常问题收集机。<br>前言<br>经我手的开锅,可以说从量变成质变。如何开出一口好锅,是不是新锅都需要开锅。为什么自己开的锅没有效果。新手开锅常犯的错误。一起来看看开锅中,其他人不会告诉你的开锅细节。(本文以香港陈枝记开锅为例)<br>开锅对比图<br>不是所有新锅都要开锅。像雪平锅,如果开锅的话,锅体会发黄,甚至变形。<br>涂层锅开锅,会损害表面化学涂层,甚至是溶解。<br>另外还有铝锅,铜锅,不锈钢锅,砂锅等。都是用清洁剂清洗后就可以使用。盲目开锅只会损害锅体。<br>需要开锅的一般是铁为基础锅。像炒锅,牛排锅,黑珐琅锅等。<br>为什么开锅<br>简单点说,以铁为基础的锅类主要分为生铁和熟铁。熟铁就是杂质极少的材料,可塑性高,一般为白色(开锅前)。生铁是炭含量高的材料,材质脆,一般为黑色,铸造而成。而材料越纯净的铁,越容易与自然空气中的水汽和氧气发生反应,人话翻译就是,生锈!<br>预防反应的方法也很简单,隔绝其中一个元素,就能防止生锈反应的发生。<br>而传统的开锅,使表面形成油层,不仅能有效隔绝外界,而且可以说是健康的不沾层了。本文以香港陈枝记的熟铁锅开锅为列,其他品牌类似,生铁步骤也一样。