<br>在郑友和食品有限公司传统的酱园内,摆放着成排的陶罐缸,里边装的都是经过非物质文化遗产(手工法)酿造出来的传统大酱。期间有一口百年历史的酱缸,可谓是郑友和食品有限公司的金疙瘩。这口缸是当初郑友和在创立大酱圆的时候使用过的一口缸,这个缸经历了百年,也经历了该厂品牌百年的发展和历史。郑友和当初家里就有酿酱的工艺,但是不以家传为主,遍寻大江南北,学习酿酱技艺,最后在现在的四川巴中地区得到一个老师傅的传授,学到了南方酿酱技艺的精髓。回到营口之后,他将南方和北方的酿酱工艺结合到一起,最后形成了自己独特工艺和精髓的郑氏酿酱法。郑友和将“郑氏酿酱法”的精髓总结为“料好、曲优、艺精、晒制”。在老街的郑友和酱园内,十二道传统酿造工艺在这里被制酱人完整地展现出来。以筛选出的非转基因大豆为原料,淘洗浸泡后,进入“蒸豆”工艺。蒸熟的黄豆与“酱曲”拌匀混合,用竹制大簸箕移入透风的发酵房内。经过前期发酵后,将大豆装入陶制大瓷缸,加入食盐水,以斗笠或玻璃为盖,开始了定期搅拌的日晒阶段。晒足后的大豆再经历反复地抽油晒油,直到沉淀灭菌,最后结合现代化的封闭式流水线、无菌操作和全自动灌装技术完成出品。如此酿出的大酱,色泽红亮,浓郁鲜美,成就了郑友和传统大酱“古法酿酱,回味绵长”的美誉。然而在当下的市场环境中,大酱的品牌和口味不断更新,老百姓对大酱的需求标准也日渐提高。百年老字号如何在新环境中脱颖而出,郑友和大酱做出了自己的努力。