将茄子洗净,对破打开,再斜刀切成片。茄子表皮含有丰富的营养,所以不用削皮。如果担心农药的残留问题,就多洗几遍,洗仔细点。<br>将茄子放进盆里,加水浸泡一会儿。这样做可以防止茄子氧化变黑,保持茄子新鲜的色泽。然后将茄子捞出沥干水分备用。<br>准备蒜瓣,剥去外皮,洗净,切成片备用。<br>锅洗净,开火,放油,加入蒜片。油不需要放太多。大家都知道茄子是吸油性强的蔬菜。但少油也可以炒得好吃的。<br>油热后,蒜香溢出的时候,倒入沥干的茄子,翻炒。茄子会很快吸干所有的油脂,没有关系,继续翻炒。<br>在翻炒的过程中,茄子就会变小,又会变得油润。这时,加入少许酱油,少许清水润茄子,再翻炒均匀。<br>茄子变得水润又柔软就炒熟了。根据自己的咸淡口味,加入适量的盐调味就好了,起锅装盘,拌面下饭都很好吃。