3张图片<br>“颜色五彩缤纷的菜肴,不但赏心悦目,也总能勾起人的食欲。”<br>食材明细<br>主料<br>葱片适量高汤少许<br>配料<br>盐少许<br>炒工艺<br>炒合菜的做法步骤<br>1<br>鸡蛋打散加少许盐,韭菜、胡萝卜切寸段、黄豆芽掐尾,冲洗干净备用。<br>2<br>粉条泡开用刀略斩,不要过长;瘦猪肉切成细丝,加料酒、少许盐、食用油混合均匀,腌制10分钟。<br>3<br>将胡萝卜、黄豆芽分别入沸水锅中焯烫断生,捞出沥干。<br>4<br>锅中烧热油,爆香葱,放入肉丝滑散,煸炒至肉丝变色。<br>5<br>加入黄豆芽、胡萝卜、粉条,调生抽、少许高汤,快速煸炒。<br>6<br>将韭菜倒入继续快炒至均,加盐炒匀,即成合菜,装入盘中。<br>7<br>另起锅旺油烧热,将打散蛋液倒入锅中,煎至两面金黄。<br>8<br>摊好的鸡蛋盖在合菜上,即可。<br>小窍门<br>1、炒粉条时过程不宜太长,否则易炒烂或粘锅。<br>2、韭菜要最后放,翻炒几下即可出锅。<br>3、制作此菜前,将鸡蛋饼盖在合菜上俗称“盖帽”。<br>来自 美食天下kiss战女 的作品<br>使用的厨具:平底锅