甘松在配方中的主要应用是用于带出回口的甘味,在传统的卤水中,它和甘草有些类似,都是可以呼应前香部分的甜香,从而带出回口,让味觉丰富些,但是甘松和甘草对比,它的味觉个性比较明显,并不能作为定香使用,而且甘松的味道比起甘草来说要冲,而且要明显通透,特别是搭配上辛夷之后,可以让后香部分变得十分透彻而有清爽感,辛夷的应用范围一般来说只有鸡禽类,而其中又以和鹅肉的锲合度最高,于是甘松也便成为了卤制鹅肉的必要香料之一。