干酵母粉主要成分就是酵母菌。酵母在低水分下（一般6%以下）会进入休眠状态，真空包装的干燥、真空及隔光等条件，保证了酵母的活性。使用时，酵母会从休眠中复活。（回复者来自：武汉工业学院食品学院安琪酵母）
发酵粉不含酵母菌，也无发酵过程，发酵属于严重误导，实际应该叫膨松粉。酵母粉的成分不确定。