味噌：味噌又称面豉酱，是以黄豆为主原料，加入盐及不同的种麴发酵而成。如果没有，可以用鸡精代替。味噌汤种类：春天，3月的时候比例是白味噌7:3赤味噌，4月时候6:4。随着越来越热,，赤味噌的比例就越来越多，主要配料食材选用春天盛产的蔬菜等。夏天，由于天热大量发汗，会100%选用赤味噌。因为赤味噌含盐分高，主要配料食材一般有豆腐，海藻类等。秋天， 渐渐白味噌的比例增加，主要配料食材一般有蘑菇等。冬天，寒冷的冬天，摄取糖份高一些对身体好。白味噌因为含糖份高，所以冬天主要用白味噌，主要配料食材一般有白萝卜、白菜等。原料：木绵豆腐一块、干裙带菜一小搓、 味噌30~40克、干海带10克、木鱼花10克、清水800毫升。做法：1、将干海带剪成4公分的小片后放入清水中用最小火加热20~30分钟。2、海带的鲜味释放出来后，捞出海带。3、接下来放入木鱼花用中小火煮5分钟后熄火，静置3分钟。4、用厨房纸过滤掉汤汁中的木鱼花，这样日式高汤就做好了。5、豆腐切成1~1.5厘米的方块后，放入高汤内煮8~10分钟。6、加入干裙带菜，当裙带菜涨开来后加味噌。7、把味噌倒进细网漏勺内后，放入汤内搅拌使其溶化开即可关火。
味噌汤用的味噌是黄豆为原料做的，中国叫味噌汤或大酱汤。市场上一般都是卖的韩国大酱，跟味噌基本相似，可以代替。做味噌汤的时候可以配些豆腐和海苔，葱花，味道更香
你去买韩国户户品牌的大酱，土黄色盒子的，煮的时候用水化开，里面放点海菜和豆腐，跟味增汤味道一样，这个很便宜 ，一般超市都有