螺丝椒二百克洗净切滚刀块,鲜小米辣椒斜刀切开,小公鸡四斤,剁成小块,蒜子一百克拍破,拍姜二百克,大葱一百克。 净锅滑油,加入熟豆油一百克,花生油一百克,猪大油五十克烧热,下入八角两个,花椒十克,拍姜炒出香味,下入小公鸡,炒至表皮黄亮,锅里发出噼啪的声音时,加入白芷片两片和大葱段以及干辣椒五克炒香,加入一百克米醋,料酒五十克,翻炒至醋味释放,加入辣妹子三十克,全麦酱五十克,蚝油五十克,翻炒加入老抽调颜色,加水三斤没过鸡块,大火烧开,调入盐,白糖,炖十五分钟左右,下入蒜子和螺丝椒,鲜小米辣椒,用少许味精提鲜,大火收汁,下入香菜段三十克翻匀即可出锅。