通常家用高压锅的最高气压为1.2个大气压。在这样的气压下，水的沸点接近120℃，温度越高食物熟得越快。高压锅又叫压力锅，用它可以将被蒸煮的食物加热到100℃以上，于1679年由法国物理学家德尼·帕潘发明。 它以独特的高温高压功能，大大缩短了做饭的时间，节约了能源；但是工作压力大的压力锅对营养的破坏也比较大。