核桃生吃为好.因为生吃可避免营养素的损失,特别是核桃中的亚油酸及亚麻酸等不饱和脂肪酸和磷脂类在加热后会受到一定的破坏,而这正是核桃中的最有益成分.这些营养成分对脑发育,增加脑细胞的活力及益智等方面具有很重要的作用. 核桃虽好食用时应注意以下几点: 1、核桃因含有较多脂肪,所以一次吃得太多,会影响消化。 2、有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉,这样会损失掉一部分营养,所以不要剥掉这层薄皮。 3、应该适量、长期、坚持服用:核桃仁所含的脂肪,虽然是有利于清除胆固醇的不饱和脂肪酸,但脂肪本身具有很高的热量,如果过多食用又不能被充分利用的话,就会被人体做为胆固醇储存起来,结果适得其反。一般来说,每天服用核桃仁的重量,应在20-40克左右,大约相当于四五个核桃。同时应该适当减少其它脂肪摄入,以避免热量摄入