胡萝卜中含有大量的β-胡萝卜素，摄入人体消化器官后，可以转化成维生素A。通常每人每天应摄入胡萝卜素：3.6mg～4.5mg左右。胡萝卜素的作用有：1、维持皮肤粘膜层的完整性，防止皮肤干燥，粗糙；2、构成视觉细胞内的感光物质；3、促进生长发育，有效促进健康及细胞发育，预防先天不足。促进骨骼及牙齿健康成长；4、维护生殖功能；5、维持和促进免疫功能。胡萝卜具有预防和抑制肺癌的作用。胡萝卜所含的胡萝卜素进入人体后，会转化成维生素A。每一个胡萝卜素分子可以转化成2 个维生素A 分子。