你的理解有误区。含有活性乳酸菌的产品要求低温保存，不是因为乳酸菌只能在低温下生存，恰恰是因为它在低温下生理活动的速率会减弱，不至于过度生长，产生过多的乳酸类物质，从而造成产品性质、状态和口感的变化，变得不适于食用。乳酸菌的最适生长温度在37℃，恰好是人体温度，40℃以上死亡。温度越低，活力越弱，但只要不冻结，它就不会死亡，所以才要求冷藏。冷藏后的乳酸菌再回到适宜生长的温度环境，它又会恢复活力。