新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。
水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太少蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。那么，偶一般是一颗蛋，量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了，简单的说，水是蛋液的两杯。呵呵。
好了，蛋液全部准备完了，现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜，全*这蒸的技巧了。
烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦
准备一只碗,放蛋,用筷子打散,让蛋白跟蛋黄充分混合,放点盐巴.放温开水.水跟蛋的比例是3:1,水和蛋拌匀.水一般不要超过碗的3/4处,因为蒸的时候蛋液没熟之前会象开水一样滚吧,为了防止溢出来建议少放.
蒸的时间不宜太长,因为蒸的时间过长蛋就不嫩了.表面不冒泡泡的时候大火最多几分钟就好了,量越多蒸的时间越久,更直接的方法是用筷子试一下.蒸好了放点陈醋,喜欢芝麻的味道可滴两滴香油或撒些芝麻粒.
还有哦,如果喜欢牛奶的味道可以将放一点牛奶在蛋液里拌匀,又增加了营养又爽滑,这样做的时候少放盐巴,清淡为主,蒸完了放陈醋就好了.由于蛋和糖蒸煮的时候会破坏蛋的营养成分,要好吃又健康的话,不建议吃甜的哦.
等蒸锅里的水开了在把打好的蛋放进去!(打蛋时加点水淀粉!)5分钟就可以了!时间长了蛋就老了