传统肠粉的做法都是用石磨来磨粘米的,只是现在找石磨很难找了,只能用机器,在要磨浆之前,首先要把粘米浸泡一天左右,让粘米尽可能的吸够水份,这样磨的时候就容易把粘米磨成浆,这浆才会更细腻柔滑,只是这种工艺现在己经改变了,大家为了方便快捷也就不讲究了,所以,现在做的肠粉不单不正宗也不好吃,现在用的都是粘米粉,这米粉是不是粘米做的还不一定呢!说句难听的可能是过期的大米,说不定都有二、三年的时间了!这样的米粉那有粘性,你要是单用这粘米粉做肠粉,做出来的肠粉一定不能成型会是米糊,所以呢现在做的肠粉都有配方的,一斤粘米粉加一俩玉米淀粉加一俩生粉一俩马蹄粉,生粉和玉米粉增加肠粉的粘性,马蹄粉可以增加肠粉的爽口感,只是,马蹄粉现在很贵,没人会用,而且纯度也不高,所以,又改用澄面粉了,这样的肠粉那会好吃!