一般在每年春分至清明（3月下旬至4月上旬）最迟不可超过谷雨（4月下旬）种植。在广西气候温暖地区可提前到2月份，宜早不宜迟，因为早栽的姜先长根后出苗。一般在冬至前后，茎叶枯黄时开始收获。这时块茎已充分长大，而且组织充实，辣味浓重。