蒸包子的底部都有一锅水，当水加热至沸腾时，就会有水蒸气汽化出来，吸收了水的热量。底部的水蒸气会受热而膨胀，体积变大，密度变小，所以会向上运动。到达笼屉上部时，由于离热源较远，所以热的水蒸气遇冷而液化形成小液滴，这一过程放出热量，放出的热量包括水和周围空气的热量，大于底层包子所吸收的水的热量，所以上面的包子先熟。
兄弟，一般包子店蒸包子有先后顺序的，后放的肯定在下面，这样受热才多，易熟。而上面的，在之前已经在最下面蒸过了，处于半熟或熟的状态，只要继续保温就行。如果说是同时放几笼一起蒸，当然是下面的先熟。
你有木有看过西游记？过狮驼岭的时候师徒四人被放进笼屉，猴哥正解，都是从上面开始熟的！
上面的 因为刚开始蒸的时候上面的先熟了，就拿上面的，而同时蒸的时候下面的没有熟呢，上面的卖完了，不久是拿同一时间的下面的了吗，那么刚包的不就放下面了吗。
蒸包子也好，馒头也罢都是上面的先熟。因为被蒸的物品是被水蒸气加热变熟，水蒸气都是升腾，积聚在被蒸的空间上方，那个地方温度高，所以上面先熟。
上面的先熟。蒸包子，不用说是用蒸汽给包子传递热量使包子熟，而气体（包括蒸汽）温度高的会向上流动，在蒸笼的最上边蒸汽是最密集的，自然包子熟的越快。