泡黑木耳,最好用凉水,用凉水浸泡,是一种渐渐的浸透作用,可使木耳恢复到生长期的半透明状。 所以凉水发木耳,脆嫩、吃起来爽口,也便于存放; 热水发木耳,发的快一点,但是口感绵软发黏,不易保存。 如果不是急需使用,一般要提前3-4小时,用凉水将木耳浸泡在干净无油的碗中,这样发制的木耳,一定会使你满意。 还有一般来说 同品质木耳,凉水可以发的更多一些(差异不大)、