ギンゲロール（英: Gingerol、ジンゲロール）は、化学式C17H26O4で表される有機化合物の一種。[6]-Gingerolとも表記される。新鮮なショウガに含まれ、辛み成分として重要である。化学的には唐辛子に含まれるカプサイシン、コショウに含まれるピペリンなどに近い、バニロイド受容体アゴニストである。融点は室温よりやや高く、黄色の油状の液体または結晶性の固体を形成する。調理によりジンゲロンに変化し、独特の刺激のある甘い香りを持つ。乾燥するとヒドロキシ基を失い（脱水反応）、より強い刺激を持つショウガオールとなることから、一般に生のものより乾燥ショウガの方が辛みが強い。 ギンゲロールは、妊娠や疾患による吐き気や頭痛を緩和する働きがある。 ラットを使った実験では、低体温状態を誘発する効果が見られた。また、関節リウマチへの効果も考えられている。他に腸、乳房組織、卵巣、膵臓の悪性腫瘍への効果も期待されている。 そのほかに、脂肪燃焼効果が報告されている。 モルモットでの実験では、胃粘膜の損傷抑制作用が報告されている。 ^ a b “6-Gingerol 安全データシート”. 2016年4月6日)閲覧。 ^ a b McGee, Harold (2004). “A survey of tropical spices”. McGee on Food and Cooking. Hodder and Stoughton. pp. 426. ISBN 0340831499.  ^ Dedov, V. N.; Tran, V. H.; Duke, C. C.; Connor, M.; Christie, M. J.; Mandadi, S.; Roufogalis, B. D. (2002年). “Gingerols: a novel class of vanilloid receptor (VR1) agonists”. Br. J. Pharmacol. 137 (6): 793-798. doi:10.1038/sj.bjp.0704925. PMC 1573550. PMID 12411409. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1573550/.  ^ Ernst, E.; Pittler, M. H. (2000年). “Efficacy of ginger for nausea and vomiting: a systematic review of randomized clinical trials”. Br. J. Anaesth. 84 (3): 367-371. PMID 10793599. http://bja.oxfordjournals.org/content/84/3/367.abstract.  ^ Mustafa, T.; Srivastava, K. C. (1990年). “Ginger (Zingiber officinale) in migraine headache”. J. Ethnopharmacol. 29 (3): 267-273. PMID 2214812.  ^ Ueki, S.; Miyoshi, M.; Shido, O.; Hasegawa, J.; Watanabe, T. (2008年). “Systemic administration of [6]-gingerol, a pungent constituent of ginger, induces hypothermia in rats via an inhibitory effect on metabolic rate”. Eur. J. Pharmacol. 584 (1): 87-92. doi:10.1016/j.ejphar.2008.01.031. PMID 18295202.  ^ Funk, J. L.; Frye, J. B.; Oyarzo, J. N.; Timmermann, B. N. (2009年). “Comparative effects of two gingerol-containing Zingiber officinale extracts on experimental rheumatoid arthritis”. J. Nat. Prod. 72 (3): 403-407. doi:10.1021/np8006183. PMC 2837120. PMID 19216559. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2837120/?tool=pubmed.  ^ BBC NEWS (2003年10月29日). “Ginger 'could halt bowel cancer'”. http://news.bbc.co.uk/2/hi/health/3221547.stm 2010年10月22日閲覧。  ^ Jeong, C. H.; Bode, A. M.; Pugliese, A.; Cho, Y. Y.; Kim, H. G.; Shim, J. H.; Jeon, Y. J.; Li, H.; Jiang, H.; Dong, Z. (2009年). “[6]-Gingerol suppresses colon cancer growth by targeting leukotriene A4 hydrolase”. Cancer Res. 69 (13): 5584-5591. doi:10.1158/0008-5472.CAN-09-0491. PMID 19531649.  ^ Lee, H. S.; Seo, E. Y.; Kang, N. E.; Kim, W. K. (2008年). “[6]-Gingerol inhibits metastasis of MDA-MB-231 human breast cancer cells”. J. Nutr. Biochem. 19 (5): 313-319. doi:10.1016/j.jnutbio.2007.05.008. PMID 17683926.  ^ Rhode, J.; Fogoros, S.; Zick, S.; Wahl, H.; Griffith, K. A.; Huang, J.; Liu, J. R. (2007年). “Ginger inhibits cell growth and modulates angiogenic factors in ovarian cancer cells”. BMC Complement. Altern. Med. 7: 44. doi:10.1186/1472-6882-7-44. PMC 2241638. PMID 18096028. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2241638/?tool=pubmed.  ^ Park, Y. J.; Wen, J.; Bang, S.; Park, S. W.; Song, S. Y. (2006年). “[6]-Gingerol induces cell cycle arrest and cell death of mutant p53-expressing pancreatic cancer cells”. Yonsei Med. J. 47 (5): 688-697. doi:10.3349/ymj.2006.47.5.688. PMC 2687755. PMID 17066513. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2687755/.  ^ 石見百江、寺田澄玲、砂原緑ほか、ショウガの成分がラットのエネルギー代謝に及ぼす効果 日本栄養・食糧学会誌 Vol.56 (2003) No.3 P.159-165, doi:10.4327/jsnfs.56.159 ^ 堀江俊治、山本尚志、土屋静子ほか、『生姜成分ジンゲロールのバニロイド受容体を介する胃損傷抑制作用』 Journal of traditional medicines 18(supplement), 88, 2001-08-06, NAID 110001853255