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哲学の道（てつがくのみち）は京都市左京区にある琵琶湖疏水分線に沿った歩道である。 永観堂付近にある熊野若王子神社前の冷泉通若王子橋を南端として始まり、東山山麓の琵琶湖疏水に沿って銀閣寺西の今出川通銀閣寺橋を北端として続く約1.5kmの散歩道。幅員は広くないが、沿道に多くの樹木が植わる。沿道の横には、熊野若王子神社から大豊神社参道までは琵琶湖疏水分線が山裾に沿って流れ、疏水の山側は自然の森となっており、対岸側に桜並木がある。春は桜、初夏は木々の緑、秋は紅葉と四季折々に景色が変化する自然の美しい区間で、京都で最も人気のある散歩道として訪れる人が多く、桜の季節や紅葉の季節には多くの観光客でにぎわう。近年は廃業した喫茶店に住み着いた多くの猫が有名になりつつある区間でもある。それより北側は両側が住宅地となり、疏水の両岸に桜並木が植えられている。歩道も東側にもある場合があるが、よく整備されているのは西側だけである。日本の道100選にも選ばれている。 「哲学の道」とは通称・愛称名で、京都市の市道として指定された次の法定路線らである。 京都市道東第三径1号線 京都市道東第四径3号線 京都市道鹿ケ谷疏水通 哲学の道はもともと、1890年（明治23年）に琵琶湖疏水が完成した際に、管理用道路として設置された道である。当初、芝生が植えられている程度の道であったが、ここを歩いて通行する人々が増えていった。明治の頃、文人が多く住むようになり「文人の道」と称されていた。その後、京都大学の哲学者・西田幾多郎や田辺元らが好んで散策し、思案を巡らしたことから「哲学の小径」といわれたり、「散策の道」「思索の道」「疏水の小径」などと呼ばれた。1972年（昭和47年）、地元住民が保存運動を進めるに際し、相談した結果「哲学の道」と決まりその名前で親しまれるようになった。これにちなみ、1981年（昭和56年）に道の中ほどの法然院近くに、西田が詠んだ歌「人は人 吾はわれ也 とにかくに 吾行く道を 吾は行くなり」の石碑が建てられた。 1972年（昭和47年）になって、砂利道の散策路として整備され、さらにその後、1987年（昭和53年）に廃止された市電の軌道敷石を転用して、歩行者が歩きやすいように敷石を並べたものとなって現在に至っている。若王子橋から銀閣寺橋までの約1.5km区間が、1987年（昭和62年）8月10日の道の日に、旧建設省と「道の日」実行委員会により制定された、「日本の道100選」の1つに選定されている。 哲学の道の桜は、近くに居を構えた日本画家・橋本関雪と妻・よねが、1921年（大正10年）に京都市に300本の桜の苗木を寄贈したのに始まる。寄贈の経緯は画家として大成した関雪が、京都に対する報恩を考えた際によね夫人が桜を植えてはどうかと発案をした事による。当初の木はほぼ樹齢が尽きたと思われるが、佐野藤右衛門らの手により植え替えられ手入れされ現在に至っている。代替わりをした今でも桜並木の名称として「関雪桜（かんせつざくら）」と呼ばれている。 付近に神社仏閣が多数点在していることから、これらを巡る散策路にも利用されている。南には、南禅寺や永観堂、若王寺橋の付近に熊野若王子神社があり、北には、光雲寺、大豊神社、霊鑑寺、安楽寺、法然院、銀閣寺がある。 白沙村荘・橋本関雪記念館 銀閣寺 法然院 安楽寺 霊鑑寺 大豊神社 泉屋博古館 光雲寺 熊野若王子神社 永観堂 南禅寺 北端 - 京都市営バス銀閣寺道バス停下車すぐ。 南端 - 京都市営バス宮ノ前町バス停下車徒歩5分。 ^ a b c d 浅井建爾 2001, p. 135. ^ a b ロム・インターナショナル（編） 2005, p. 189. ^ a b c d e f g 「日本の道100選」研究会 2002, pp. 128-129. ^ a b c 「日本の道100選」研究会 2002, p. 129. ^ ロム・インターナショナル（編） 2005, p. 190. ^ 哲学の道の名称の由来 - 哲学の道保勝会 ^ 「日本の道100選」研究会 2002, p. 10. 浅井建爾 『道と路がわかる辞典』 日本実業出版社、2001年11月10日、初版。ISBN 4-534-03315-X。 「日本の道100選」研究会 『日本の道100選〈新版〉』 国土交通省道路局（監修）、ぎょうせい、2002年6月20日。ISBN 4-324-06810-0。 ロム・インターナショナル（編） 『道路地図 びっくり!博学知識』 河出書房新社〈KAWADE夢文庫〉、2005年2月1日。ISBN 4-309-49566-4。 京都市内の通り 日本の道100選 哲学の道保勝会 哲学の道 - 京都おもしろスポット 哲学の道/桜のアーチを通り抜ける「思索の小径」
鞍馬口通（くらまぐちどおり）は京都市内の東西の通りの一つ。東は下鴨本通を超えてすぐの下鴨神社西門から西は金閣寺門前の鏡石通まで。下鴨中通で北に折れるルートがかつての鞍馬街道である。東鞍馬口通とは高野川の蓼倉橋手前の下鴨東通から下鴨神社西門まで中断している。 平安京の範囲からは北に外れており、通りの西部は西陣の北部にあたる。豊臣秀吉によって御土居が建設されたとき、現在の出雲路橋西詰付近に御土居の出入口（京の七口）の鞍馬口が設けられた。江戸時代にはこの通りが洛中と洛外の境界とされていた。 賀茂御祖神社（下鴨神社） 上善寺 - 京都六地蔵の一 寺町 京都市営地下鉄烏丸線 - 鞍馬口駅 烏丸通地下 淡交社 - 堀川角 船岡温泉 金閣寺 - 木辻通、鏡石通角 京都市内の通り 東鞍馬口通（東の延長）
東鞍馬口通（ひがしくらまぐちどおり）は京都市内の東西の通りの一つ。東は白川通との三叉路の上終町から西は高野川の蓼倉橋を渡った下鴨東通まで。鞍馬口通とは下鴨東通から下鴨神社西門まで中断している。 京都造形芸術大学 上終町（白川通） 叡山電鉄 - 茶山駅 やや北に離れる 京都市内の通り 鞍馬口通（西の延長）
神宮道（じんぐうみち）は京都市の南北の通りの一つ。平安神宮應天門から南へ大鳥居をくぐり、琵琶湖疏水を慶流橋で渡り、三条通と交差して知恩院三門、円山公園まで。東山の観光地を結ぶため観光客が多い。 平安神宮 平安神宮大鳥居 京都市美術館 京都府立図書館 京都国立近代美術館 琵琶湖疏水 青蓮院 知恩院 京都華頂大学 華頂短期大学 華頂女子中学校・高等学校 円山公園 2015年9月1日：神宮道の一部(冷泉通−二条通間)の約120メートルが歩行者専用の「岡崎プロムナード」として供用開始。 三条京阪、四条河原町、京都駅方面への京都市営バス路線が三条通～二条通間で設定されている。 京都市内の通り ^ “京都市情報館：神宮道と岡崎公園の再整備（岡崎プロムナード）の完成について”. 京都市役所 (2015年8月20日). 2017年3月5日閲覧。
鹿ヶ谷通（ししがたにどおり）は京都市内の南北の通り。 北は銀閣寺近くの今出川通から、南は南禅寺山内まで、東山北部の山麓を通る。 銀閣寺門前は観光地、南禅寺の近くは広大な庭園を備えた屋敷が続くが、途中は山裾の住宅地である。 西側の白川通と同じく南禅寺や永観堂付近では、観光シーズンに参拝客のタクシーや観光バスで混みあい、しばしば渋滞が発生する。 銀閣寺　今出川通東入 橋本関雪記念館　今出川通西入 有芳園 泉屋博古館　丸太町上ル 住友史料館、丸太町通角 禅林寺（永観堂） 東山中学校・高等学校 野村美術館 南禅寺 京都市内の通り
曼殊院道（まんしゅいんみち）は京都市左京区の東西の通りの一つで、川端通から東へ曼殊院門前に至る。 曼殊院 鷺森神社 詩仙堂 狸谷山不動院 八大神社　一乗寺下り松 叡山電鉄一乗寺駅 京都市立修学院中学校 京都市立修学院第二小学校 京都市内の通り
海苔巻き（のりまき）とは、食品に海苔を巻くこと、または海苔を巻いた料理そのもの。単に「海苔巻き」と言えば多くの場合寿司の巻物を指す事が多い。 寿司以外に、おにぎりに板海苔や焼海苔を巻きつけた海苔むすびなどについても「海苔巻き」と言う。 海苔を巻いて（もしくは衣に海苔を入れて）油で揚げたものは「磯辺揚げ」（いそべあげ）、焼いた餅などを海苔で巻いたものは「磯辺焼き」（いそべやき）という。 一般には海苔で巻いた寿司全般を指すが、江戸前寿司においては、単に「海苔巻き」と言えばかんぴょう巻きを意味する。 海苔巻きは、1787年刊行『七十五日』を見ると、既に江戸のすし屋メニューの一つとなっており、手を汚さない寿司として食べられている。 稲荷寿司と海苔巻きを組み合わせたものを「助六」というが、これは同題の歌舞伎演目に寄せ、油揚げと巻寿司で「揚巻」とした洒落である。 煎餅に巻いたものは「海苔巻き煎餅」と呼び、「江戸草加 海苔巻」の名で売られる物もある。 ^ a b 明治元年創業「八幡鮨」 ^ 「海苔巻」とは 出典：講談社 ^ 『七十五日』 1787年刊 吉野曻雄『鮓･鮨･すし　すしの事典』1991年、旭屋出版、ISBN 4-7511-0038-6 キムパプ - 韓国式の海苔巻寿司。直訳すれば「海苔飯」 カリフォルニアロール 海苔 寿司 煎餅
ぜんざい（善哉）は、豆（主に小豆）を砂糖で甘く煮た日本の食べ物である。 餅や白玉団子、栗の甘露煮などと共に供されることが多い。一般的には豆の原型が存在するものを指して用いられるが、例外もある。 関東地方では、汁気のない餡そのものをぜんざいと呼ぶが、関西地方では粒餡を用いた温かい汁物をぜんざいと呼ぶ 。汁気のない餡を用いたものは、関西では「亀山」や「小倉（おぐら）」と呼ばれる。 （汁物に関しては「汁粉」も参照） ぜんざいの語源は主に2説ある。 1つは仏教用語である「善哉（ぜんざい・よきかな）」を由来とする説である。一休宗純が最初に食べたとされ、この食べ物の美味しさに「善哉」と叫んだ事から名称とされた。「善哉」とは仏が弟子を褒める時に使う言葉であり、サンスクリット語の素晴らしいを意味する「sadhu」の漢訳である。 もう1つは、出雲地方の神事「神在祭」で振る舞われた「神在餅」を由来とする説である。「神在餅」の「じんざい」が訛り、「ぜんざい」へと変化したと言われている。島根県松江市鹿島町の佐太神社のホームページ[1]にはこのような記載がある。 11月25日は神々をお送りする神等去出（からさで）神事が執り行われます。この日はカラサデさんといわれ、神前に供えていた餅と小豆を一緒に煮て小豆雑煮を作り再び供えていました。これを「神在餅（じんざいもち）」と呼び、今も宮司宅では家例としてこの日に小豆雑煮を作り、屋敷内の祖霊社、稲荷社、邸内の歳神にお供えいたします。昔は里人の間でもこの日の朝に餅を搗き参拝する慣わしがあり、参拝するものは必ず一重ねのオカガミ（餅）をもって参った後、小豆を入れた雑煮餅を作って家の神棚に供えてから銘々も頂く風習があったようです。この「神在餅」が転化して「ぜんざい」になったといわれているのです。  — 『ぜんざい発祥の地』佐太神社 松江藩の地誌『雲陽誌（うんようし）』佐陀大社の項に「此祭日俚民白餅を小豆にて煮家ことに食これを神在餅といふ出雲の国にはしまる世間せんさい餅といふはあやまりなり」とあります。その他､いくつかの古文献にも「神在餅」についての記述があるところから当社は「ぜんざい発祥の地」であるといわれています。」と書かれており、実際に出雲地方の正月に食べる雑煮は小豆汁の雑煮であるなど小豆との関係が強い。神前に供えた餅自体が「善哉」であり、この餅を食べる為の小豆を使用した食事をも善哉と呼ぶようになったとする説。 現在の沖縄県で「ぜんざい」と呼ばれる食べ物は、砂糖あるいは黒糖で甘く煮た金時豆にかき氷をかけたものである。白玉などが入ることもある。もともとは「あまがし」という緑豆と大麦を甘く煮て冷やした食べ物であったが、戦後は主に金時豆で作られるようになり、冷蔵庫の普及と共にかき氷を載せるようになった。本土のように温かくして食べることもないわけではないが、提供する店は少なく冬季限定のメニューとされていることが多い。 宮古島には「宮古あずき」と呼ばれる黒ささげを使った「宮古ぜんざい」がある。 南国市など高知県の香長平野では、吸い物などの出汁を取った後の尾頭付きの鯛を丸ごとぜんざいの中に入れ、宴席で取り分ける「鯛ぜんざい」という料理が存在する。 抹茶ぜんざい…抹茶の汁に小豆餡、白玉などを加える。抹茶の緑色が目立つ甘味。 ^ ぜんざいとおしるこの違い （食育大事典） ^ 関西のぜんざい、関東ではおしるこ　呼び方なぜ違う （日本経済新聞 2013/11/17） 汁粉（御前汁粉、田舎汁粉） 夫婦善哉 ぜんざい公社
パイ投げ（パイなげ）は、人間の顔面などに向かってパイ（通常はクリームパイ）を投げつけること、またはその遊び。 パイ皿など紙皿にホイップクリームを大量に盛ったものを投げつけることが多い。近距離であれば顔に向かって叩きつけるのが一般的である。『トムとジェリー』などのスラップスティックコメディのドタバタでしばしば行われるが、政治家や有名人に対する抗議、あるいは単なる悪戯や遊び目的で行われることもある。 スラップスティックコメディにおいてパイ投げ大会は、突発的におこるものである。不意をつかれパイを投げつけられると、その人物の顔に白いクリームがたっぷり附着して、それまでのすました顔がとたんに喜劇的なものとなる。たいていは、その姿を見て笑っているものが、次の標的になる。スラップスティックコメディでは、投げつけられた人間もいずこかからパイを取り出し投げ返すので、途端にパイ投げ合戦に発展し、混迷を極める事態に陥る。争いが始まって、投げあう人の中には、パイを両手に持って走り回りながら投擲する対象を追いかけるものもでてくる。 そうしたコメディ作品内のみにとどまらず、実際にこれを楽しむ愛好家もいる。この場合、しっかりした準備の下パイ投げをとり行う必要がある。 パイ投げにおいて、使用される物はあまり多くない。 パイ投げで用いられるパイは、食用のものとは少々異なり、大抵はパイ皿に白いホイップクリームが大量に盛られている。直径は15 - 30cm程度。形状は四角形や三角形や星型などのものはあまりなく、円形が主流である。 パイ投げを撮影する際には、本物のパイを使うこともあるが、調達や見栄え、後かたづけの手間を考え、食用のホイップクリームの代わりにシェービングクリームを盛りつけてあることが多い。 使用されるパイ皿だが、安価に済ませたり安全性の面から紙皿を利用することが少なくない。金属製のパイ皿は重く、人にぶつけると大変危険であるし、陶器製のパイ皿も固い上に割れるため、やはり危険である。場合によってはクレープの皮のようなものにクリームを盛る事もある。ケーキのスポンジにクリームを盛る事もあるが、こちらはややコストが掛かるため、豪勢な遊びといえよう。 シェービングクリームを使ったものは主に喜劇用で、パーティー等の余興では食べられるクリームを使う場合が多い。もちろん、腹が空いた時は手に持ったパイを食べても構わないが、競技の趣旨から言えば、顔面に投擲されたパイのクリームを舐め取ったほうがより滑稽で、適していると思われる。 パイを投げる際のパイの位置関係についても注意を払う必要がある。フリスビーのように地面と水平に投げると、パイ皿の端が相手にぶつかることになり危険を伴う。そのため、接触面積の大きいパイの上面が相手にぶつかるよううまく狙いをつけて投げなければならない。 パイ投げに参加した人間は、顔面のみならず、クリームが附着して服がひどく汚れてしまうので、事後のクリーニングは必須である。従って、パイ投げに臨む人間は、一張羅ではなく汚れても構わない服装をしておくべきであろう。またパイ投げは屋外でやるほうが後始末が楽だが、屋内で行う場合は、汚れに弱い調度品は適切なカバー等が必要であろう。他にも、飛来物で破壊される危険性のある物品は、予め室内から出しておく事が奨められる。 だが、スラップスティック性という面では、正装であるほど・澄ました格好をしているほどに喜劇性が向上する。このため洗濯しやすい（汚れの落ちやすい）化学繊維製の燕尾服やドレスといった、普通の正装では見られない専用の着衣もあるもようで、バブル景気の日本ではイベント向けにパイクリームやパイ皿とセットで乱痴気騒ぎ用にレンタルする業者がいたとする話も聞かれる。 相互に投げ合って楽しむ場合には、あらかじめ汚れても構わない配慮が徹底しやすいが、特定個人を揶揄・批判したりする場合に、事前の打ち合わせ無しにこれらパイを投擲した場合には、標的と成る人物の着ている衣服を場合によっては弁償させられる場合がある。少なくとも着ている服のクリーニング代を強いられる覚悟も無く投げ付けてはいけない。 一方で、あらかじめクリーニング代金を封筒に入れて用意してから、パイを投擲する場合がある。これらでは事前ないし事後にこの封筒を手渡す事で、ジョークであるので許して欲しいという意図が伝えやすい。だが、抗議の意図を込めて・ないし愉快犯として投擲する場合は、クリーニング代金を考慮せずにぶつける人もいる。例：1998年2月、被害者ビル・ゲイツ、2000年8月、被害者ジャン・クレティエン。その他のパイ投げの標的となった有名人については、パイを投げつけられた人物リストを参照のこと。 1914年、サイレント映画監督マック・セネットが『キーストン・コップス』シリーズの映画でパイを投げさせたのが始まりである。その後パイ投げはエスカレートし、1927年のローレル&ハーディによる映画『世紀の闘い』（The Battle of the Century）では、1,000個のパイが投げられたと伝えられる。パイ投げはマルクス兄弟や三ばか大将らのスラップスティックコメディの定番ネタであった。 1970年代 - 1980年代にテレビの娯楽番組（日本テレビ系『元祖どっきりカメラ』やフジテレビ系『ドリフ大爆笑』、TBS系『8時だョ!全員集合』など）で折に触れてスラップスティックコメディの一環として披露し、視聴者の笑いを誘っていたが、PTA、保護者、良識人、識者からは食べ物を粗末に扱う行為であると指弾されるなど、専ら非難の対象となった。欧米諸国では競技や遊びの一つとして認識されていること、パイ投げに用いられているのはシェービングクリームである事などは敢えて報道される事はなかった。これは、同じく食品を食用以外の行為に用いるビールかけやシャンパンファイトに対する態度とは、対照をなす。 また、テレビ以外でも、結婚披露宴の余興や学園祭の模擬店等のイベント事でパイ投げがよく行われた。またバブル期には、ぶつけられ役になる人間をパーティー会場に派遣するサービスも見受けられた。一般では、ぶつけられ役になるのはほとんど男性で、女性にパイをぶつけるのはほとんどなかった。 テレビ番組でも女優やアイドルにパイをぶつけるという行為は控えられてきたが、フジテレビ系のバラエティ番組『志村けんのだいじょうぶだぁ』では、多くの女優やアイドルにパイがぶつけられた（松本典子、渡辺美奈代、いしのようこ、伊藤かずえ、大場久美子、高樹澪など）。 アニメでは、タイムボカンシリーズのヤットデタマンのOP終盤で　ジュリー・コケマツが一言言った後、コケマツ本人がパイを投げられていた。 2000年代になると、パイ投げに興味を持つ人が増え、パイ投げを専門に撮影、発表する映像メーカー「パイ投げ倶楽部」が誕生する。テレビ東京系『ハロー!モーニング。』で松浦亜弥のコンサートなどのスタッフが誰かが誕生日を迎えたときにパイ投げをする恒例行事があると話した。2005年ごろから、テレビ朝日系『クイズプレゼンバラエティーQさま!!』や関西テレビ・フジテレビ系『SMAP×SMAP』でのゲーム企画及び罰ゲーム、フジテレビ系『志村けんのバカ殿様』のコントなどで、娯楽番組でのパイ投げが徐々に復興し始めた。 ^ ビル・ゲイツ、クリームパイをぶつけられる（英語） ^ ジャン・クレティエン首相パイを投げつけられる（仏語） ダウンタウン物語 (映画) キネ旬パイ投げ事件 ノエル・ゴディン パイ投げスナイパー
宣材写真（せんざいしゃしん）は宣伝材料用写真（せんでんざいりょうようしゃしん）の略称である。 所属する芸能人等を売り出すために芸能事務所がクライアント向けに撮影する写真で、通常同じ服装でさまざまなポーズを撮影したものが複数カット用意される。芸能事務所がクライアントより仕事の依頼を受ける際や、芸能事務所自身による芸能人を売り出すための営業活動に使われる。 芸能事務所による売り出しの方向性が反映される点で、オーディションの際に参加者が履歴書とともに芸能事務所に提出する写真とは異なる。 エキストラ 営業写真館 証明写真 人物写真 スタジオ (写真撮影) スナップ写真
徳利（とっくり、とくり）とは、首が細く下部が膨らんだ容器の一種。現在では主に日本酒を注ぐために使われる。 陶製または金属製、ガラス製で、内容量によって180 mLから1.8 L程度まである。現在ではそのなかでも、燗酒に用いる180 mLから360 mL程度の容量のものがよく売られている。 注いだとき「トクトク」と音がするものが好まれ、この意味では口が広すぎてはならないが、一方で狭すぎては内容物がスムーズに出てこない。両者の兼ね合いからは、小指が入る程度のものが適している。 酒器としては、鎌倉時代頃までは瓶子が使われていたが、注ぎ口が小さく酒を注ぐに不便な事から、次第に徳利に代わっていった。瓶子と比べると徳利の形は多種多様であり、共通性は瓶子より多少注ぎ口が広いという程度である。 ガラス瓶やプラスチック製の液体容器が普及する以前には、酒に限らず醤油、油など液状のものを貯蔵するために広く使われた（醤油徳利、油徳利）。現在でも風味に悪影響を及ぼさないとして陶製の徳利が好まれることがあり、蕎麦店などではそばつゆを徳利（蕎麦徳利）に入れて供することも多い。 数え方は「一本」、または肩に下げて持ち歩いたことから「一提」（ひとさげ・いっちょう）とも数える（「一枝」（いっし）という数え方もあるがあまり使われない）。 一般に徳利を銚子（お銚子）と呼ぶこともあるが、本来、銚子は中国の薬缶に似た注ぎ口と柄の付いた、金属製の液体の加熱器具であり、日本では酒器として、酒宴や神道式の結婚式などで用いらているものを指すため、誤用である。鹿児島県で焼酎を燗するのに使うちょかも本来の銚子の一種。 落語 徳利は落語にも多く登場し、備前徳利、御神酒徳利など、「徳利」の名を持つ演目も存在する。このように、かつて徳利は伝統的な液体容器として生活に密着した道具であった。 通い徳利 酒屋が貸し出していた陶磁製の小売用容器は通い徳利と呼ばれ江戸時代中期に一般化した。別名を貧乏徳利(源蔵徳利)ともよばれるこの徳利は、主に美濃の高田で焼かれ、ガラス・プラスチック容器が一般化する以前、酒等の小売店は客に店名・商標等を書いた徳利を渡し、商品（酒）をその中に注ぐという方式で販売していた。客は中身を使いきったら空の徳利を持って再び来店し、代金と引き換えに商品を注いでもらう。現代的な観点から言えば、廃棄物が出ない環境に優しい販売方法とも言える。現代では一部の酒類の大規模量販店が、安売りの手段、あるいは演出として、類似の販売方法を行っている例もある。 銚釐(ちろり）。京阪地方では、湯婆（タンポ）ともいう。 中国から伝わった酒を温めるのに用いる金属製の徳利。 イカ徳利 スルメイカを徳利状に形成乾燥させたものは「イカ徳利」と呼ばれ、酒器であると同時に、それ自体つまみとして食用となる。 ^ 通い徳利 関ケ原町歴史民俗資料館 ^ 銚釐 猪口 盃 カラカラ 陶芸 骨董品 徳利結び 赤埴重賢 - 赤穂義士の一人。『忠臣蔵』で討ち入りの前夜に酒を酌み交わす「徳利の別れ」の場面が描かれている。
茶碗（ちゃわん）とは、元来は茶の湯において用いられる茶を入れて飲むための碗を指す語である（中國語：茶碗、茶盞、茶圓）。ただし、近年では広く陶磁器製の碗を指して用いられる。 現代の日本において「お茶碗」と言った場合には飯茶碗を指すことが多い。ただし、ご飯をよそうための椀は、特に ご飯茶碗（ごはんちゃわん・ごはんぢゃわん） あるいは飯碗（めしわん）と呼び区別することがある。 茶碗は茶器の一つとして中国で生まれ、奈良時代から平安時代をかけて茶と一緒に日本に伝来したと考えられている。本来、「茶碗」は茶を入れて飲むための碗を指していた。江戸時代、煎茶の流行とともに従来からの抹茶茶碗に加えて、煎茶用の煎茶茶碗、白湯・番茶用の湯呑茶碗も用いられるようになったとされる。明治時代に入ると鉄道網の普及とともに磁器の飯茶碗が普及した。 ヨーロッパでは、茶碗に相当する器は cup である。東アジアから喫茶の習慣が伝わった当初は、把手のないカップが主流であったが、次第に把手付きのものが増え、やがてこれが普通となった。英語では把手のないものを tea bowl、把手のあるものを tea cup と呼び分ける。cup はその後更にビュートシェイプ、ピオニーシェイプ、ロンドンシェイプなど様々な形（シェイプ）の変化を生じた。またコーヒー用のカップはcoffee cupと呼ばれるが、紅茶、コーヒー兼用の形もある。ヨーロッパでは茶托に当るものはカップソーサーと呼ばれ、カップと同様の材質、デザインで作られ、カップとセットになっているのが普通。材質は磁器、または炻器製が圧倒的に多い。また米飯用の食器は rice bowl と呼ばれる。 日本の茶の湯では、季節や趣向に応じて様々な茶碗を用いる。愛好者の間では「一楽、二萩、三唐津」などと言われることもあり、それらは産地や由来、その色形の特徴によって、主に以下のように分類される。 唐物 天目茶碗 - 室町時代を中心に中国（宋）から日本へ輸入され、日本の茶人の間で珍重された。曜変天目、油滴天目、玳玻天目などが著名。 青磁茶碗 - 中国南宋官窯の青磁や、同安窯系の珠光青磁などが知られる。 高麗物（高麗茶碗） 井戸茶碗 - 朝鮮王朝時代の民間雑器の碗を、日本の茶人が茶器に見立てて珍重したもの。 三島茶碗 - 朝鮮王朝時代に造られた、韓国では「粉青沙器」と呼ぶ技法の碗。 和物 楽焼茶碗（楽茶碗）黒、赤、白色 萩茶碗 唐津茶碗 志野茶碗、織部茶碗、瀬戸黒茶碗、黄瀬戸茶碗、伯庵茶碗 茶碗の形状は、碗形のものが多いが、筒形や平形、輪形（玉形）、半筒、端反、沓形などがある。また、天目形、井戸形のように茶碗の特徴が形状名になっているものもある。形状から筒茶碗（つつちゃわん）、平茶碗（ひらちゃわん）等と呼ばれる茶碗もある。飲み口が狭く茶が冷めにくい筒茶碗は主に冬向き。逆に広く冷めやすい平茶碗は夏向きと使われる。楽や高麗井戸は格が高いと言われ、濃茶に使われることが多い。茶に合わせて作られた、煎茶碗、抹茶碗と呼ばれる茶碗もある。芸術品、工芸品として取引され、作家名の押し印されたものも多く、個々の茶碗に銘（名前）が付けられたものもある。 中近世の日本では「茶碗」という語は「磁器」を指していた。室町時代、足利将軍に仕えた同朋衆によって書かれた『君台観左右帳記』では唐物茶道具を分類するにあたって「土之物」と「茶碗」とが区別されているが、ここで言う「茶碗」は青磁の碗を指している。一方、「土之物」の部には、磁器以外の、現代でいう「天目茶碗」の類が分類されている。「天目茶碗」という用語は近代以降のもので、『君台観左右帳記』の書かれた時代には単に「天目」と称していた。 やがて磁器は、技術の全国的な普及、中国の生産体制の復興によって、輸出よりは国内市場向けの供給が主流となっていった。磁器が庶民に手が届くほどのものとなって、「茶碗」という言葉は原義を意識せず、普通に使用されるようになった。 18世紀頃の江戸では、瀬戸焼ではない物も含めてやき物のことを「せと物」と総称していたが、京都、大阪では同じ語感で「やき物の道具」という意味の「ちゃわんの物」という言葉が一般に定着していた。「茶碗の香炉（＝磁器製の香炉）」という用例や、「古今著聞集」の巻五和歌の部にある「女房のもとへ、獅子のかたをつくれりける茶碗の枕（＝磁器製の枕）を奉る」の用例からも窺い知ることができる。それらは伊勢流武家故実家の著述に見ることができる。 すなわち、「ご飯を食べるための磁器」や「お湯を飲むための磁器」は「ご飯茶碗」や「湯のみ茶碗」と言われ、茶碗という名称は、後世徐々に意味を変質させながらも定着しているような次第である。 因みに「おわん」と称する器は次のように、分類することができる。 椀 木製の器。数千年以上前に遡ることのできる漆塗りの器（Japan)も発見されている。伝統工芸品である。 埦、碗 素焼きの土器から朝鮮陶工が製作した陶器まで全般を意味する。 茶碗 china（＝磁器）の碗を指す。中国発の高級磁器のことである。西洋の熱狂的支持を受けて、後に有田発「伊万里」焼となる。 磁器は割れやすい材質なので、現代では食堂など業務用にプラスチックや金属製の茶碗も作られている。 寺田寅彦の随筆『茶わんの湯』 ^ a b c d e 日本民具学会 『日本民具辞典』ぎょうせい p.351 1997年 ^ 矢部良明編『角川日本陶磁大辞典』（角川書店、2002）「茶碗」の項（該当項目執筆は竹内順一）
猪口（ちょく、ちょこ）とは、小さな器のこと。一般的に酒を飲む為の小型の器（盃）、または、蕎麦をそばつゆ（汁）につけるための容器（蕎麦猪口）のことをいう。また佳字を選んで「千代口」の字を当てることもある。 猪口の形状は筒胴、丸胴、六角形、八角形など様々なものが存在する。材質は、陶製が多いが、ガラス製の物も良く見られる。 元来、猪口は本膳料理において用いられ、和え物や酢の物など少量の料理を盛り付ける為に使われていた器である。しかし、江戸時代中頃から酒器や蕎麦切り用の器として使用され始め、現在では、こちらの使われ方が主である。 利き酒に用いられるきき猪口は、内側の底に青い蛇目（じゃのめ）が描かれている。これは利き酒の際に、酒の色や透明度を見る為の工夫である。このことから蛇の目猪口とも呼ばれる。 なお、「ちょこ」の語源は福建音あるいは朝鮮音で水や酒の器を意味する「鍾甌(チョク/チョング)」に由来するとされる。また非常に器量・視野が狭い、もしくは無い人を「お猪口」、「お猪口の裏」と揶揄する例えに使われる。「弱弱しい」という意味の「埴猪口（へなちょこ）」は粘土（埴、へな）で作った粗末な猪口という意味で明治時代の狂歌師野崎左文の造語である。 なお「生意気、こざかしい」という意味の「猪口才（ちょこざい）」は「小さく動く」という意味の「ちょこちょこ」「ちょこまか」に由来し「猪口」とは関係ない。 酒代のことを猪口ということがある。 ^ a b c 岩井広實監修、工藤員功編 『絵引 民具の事典』 p.68 2008年 徳利 向付
グラミン (Gramine, またの呼称をdonaxine)は、一部の植物に天然に生じるインドールアルカロイド。飼育動物の餌となるクサヨシ属や、人間の食事となりうるような一部の麦類などにも含まれる。多くの生物にとって有毒なため、グラミンはこれらの植物にとって防衛的な役割を果たす可能性がある。アブラムシや、飼育動物で摂食行動を抑制し、ヒトでは健康に寄与する可能性も考えられる。 グラミンが見られる種は、ダンチクArundo donax、ギンヨウカエデ（英語版）[要リンク修正] Acer saccharinum、エンバク（オーツ麦, Avena sativa）、オオムギ属 Hordeum （大麦を含む）、クサヨシ属 Phalarisである。小麦では、グラミンは検出されずDIMBOAが似たような機能をもつ。 オーツ麦の実による弱い鎮静作用はグラミンの作用ともされる。グラミンは、アディポネクチン受容体1（英語版） (AdipoR1) の作動薬として作用する。また、グラミン誘導体にエンテロウイルスに対する抗ウイルス作用が発見されており、グラミンはまた基礎研究でβ2アドレナリン受容体作動性が見いだされており、骨格筋タンパク質合成につながる遺伝子の発現を促しており、骨格筋への健康効果がある可能性がある。 多くの研究が殺虫剤としての可能性を示しており、例えばアブラムシに対する摂食行動を抑制した。ニワトリよりラットで影響を受けており飼料摂取量と体重の減少などが観察され、食事による無有害作用量 (NOAEL) は少なくとも、ラットで300mg/kg、ニワトリで650mg同、飼育ブタで500mg。静脈注射による半致死量は、マウスで44.6mg/kg、ラットで62.9mg同。 ^ a b Corcuera, L. J. (1993年). “Biochemical Basis of the Resistance of the Barley to Aphids”. Phytochemistry 33 (4): 741–747. doi:10.1016/0031-9422(93)85267-U.  ^ a b Corcuera, L. J. (1984年). “Effects of Indole Alkaloids from Gramineae on Aphids”. Phytochemistry 23 (3): 539–541. doi:10.1016/S0031-9422(00)80376-3.  ^ a b Pastuszewska B, Smulikowska S, Wasilewko J, etal (2001年). “Response of animals to dietary gramine. I. Performance and selected hematological, biochemical and histological parameters in growing chicken, rats and pigs”. Arch Tierernahr 55 (1): 1–16. PMID 11901976.  ^ a b c Singh, Rajinder; De, Subrata; Belkheir, Asma; et al. (2013年). “Avena sativa(Oat), A Potential Neutraceutical and Therapeutic Agent: An Overview”. Critical Reviews in Food Science and Nutrition 53 (2): 126–144. doi:10.1080/10408398.2010.526725. PMID 23072529. "An indole alkaloid, gramine, has been isolated from A. sativa; fruit is thought to be responsible for weak sedative effect."  ^ a b “Identification of adiponectin receptor agonist utilizing a fluorescence polarization based high throughput assay”. PLoS ONE 8 (5): e63354. (2013年). doi:10.1371/journal.pone.0063354. PMC 3653934. PMID 23691032. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3653934/.  ^ Orechoff, A.; Norkina, S. (1935年). “Über die Alkaloide von Arundo Donax L.”. Chemische Berichte 68 (3): 436–437. doi:10.1002/cber.19350680312.  ^ a b c Cheeke, P. R. (1989). Toxicants of Plant Origin, Alkaloids. CRC Press. p. 172. ISBN 0-8493-6990-8. https://books.google.com/books?id=eASgQyXq8xMC&pg=PA172.  ^ Pachter, I. J.; Zacharias, D. E.; Ribeiro, O. (1959年). “Indole Alkaloids of Acer saccharinum (the Silver Maple), Dictyoloma incanescens, Piptadenia colubrina, and Mimosa hostilis”. Journal of Organic Chemistry 24 (9): 1285–1287. doi:10.1021/jo01091a032.  ^ 兼久勝夫、AwanRustamani、鄭文儀、積木久明、白神孝「アブラムシ抵抗性物質，DIMBOA, のコムギにおける消長」、『岡山大学資源生物科学研究所報告』第3巻第1号、1995年、 17-26頁、 NAID 120002313609。 ^ CHIKAZAWA, Miho; SATO, Ryuichiro (2018年). “Identification of Functional Food Factors as β2-Adrenergic Receptor Agonists and Their Potential Roles in Skeletal Muscle”. Journal of Nutritional Science and Vitaminology 64 (1): 68–74. doi:10.3177/jnsv.64.68. PMID 29491275. https://doi.org/10.3177/jnsv.64.68.  ^ Erspamer, V. (1954年). “Pharmacology of Indolealkylamines”. Pharmacological Reviews 6 (4): 425–487. PMID 13236482. http://pharmrev.aspetjournals.org/content/6/4/425.abstract.
ペルシン (persin) は、アボカドに含まれている殺菌作用のある毒素で、ごく最近になって分離された。 通常ヒトに対しては無害だが、家畜が大量に摂取すると危険である。乳癌の治療薬としての利用が提案されている。 ペルシンの化学作用はまだ解明されていない。物理化学的な性質は脂肪酸に似ており、脂肪によって運ばれ、果実の種子の核から果肉へ達する。ヒトに対しては、アレルギー性があることが指摘されている。 アボカドあるいはワカモレをヒト以外の動物に一切与えてはいけない。症状には胃腸刺激、嘔吐、下痢、呼吸困難、うっ血、心臓組織周辺の体液貯留から死に至ることすらある。ことに鳥類はこの有毒な化合物に敏感なようである。種子はイヌやネコの腸管に詰まり外科手術による除去が必要になることがある。 鳥類：心悸亢進、心筋組織の損傷、呼吸困難、羽毛の発育異常、不安、虚弱、無気力などの症状が見られる。大量に摂取した場合、急性呼吸器症候群（呼吸停止）を引き起こし、摂取後およそ12時間から24時間のうちに死に至る。 授乳期のウサギ、ラット：葉あるいは樹皮を摂取すると、非伝染性乳腺炎と無乳を引き起こす。 ウサギ：葉を摂取すると心臓不整脈、顎下浮腫を引き起こし死に至る。 ウシおよびヤギ：葉あるいは樹皮を摂取すると、乳腺炎を引き起こす。 ウマ：葉あるいは樹皮を摂取すると、乳腺炎を引き起こす。 ウサギ、ブタ、ネズミ、ヒツジ、ダチョウ、ニワトリ、シチメンチョウおよび魚類：上述の中毒に類似した症状。 ペルシンの影響は動物の種類によって異なっており、致死量はわかっていない。 最近になってペルシンが乳癌の細胞を破壊することが発見された。さらに乳癌の抗がん剤であるタモキシフェンの効果を強化することが示されている。これにより現在使われている抗がん剤の必要な投与量を減らすことができる可能性がある。しかしペルシンは水に対して不溶性で、水溶性の錠剤にするためにはさらに研究が必要である。この研究結果は2007年6月4日にウルティモのパワーハウス博物館で行われたオーストラリア医学研究協会の会合においてガルバン研究所により発表された。 ^ Butt AJ, Roberts CG, Seawright AA, Oelrichs PB, MacLeod JK, Liaw TYE, Kavallaris M, Somers-Edgar TJ, Lehrbach GM, Watts CK and Sutherland RL (2006). "A novel plant toxin, persin, with in vivo activity in the mammary gland, induces Bim-dependent apoptosis in human breast cancer cells." Mol Cancer Ther 5: 2300-2309. abstract ^ CFIB article on avocados ^ Article on avocados ^ News story
糖アルカロイド（とうアルカロイド、Glycoalkaloid）は、主にナス科の植物に含まれる毒物の種類である。 ジャガイモに含まれるソラニンやソラマメに含まれるビシンが代表例である。糖アルカロイドのアルカロイド部分は、一般にアグリコンとも呼ばれる。糖アルカロイドそのままでは消化器でほとんど吸収されず、胃腸の炎症を引き起こす。アグリコンは吸収され、神経系兆候に関わっていると考えられている。味は苦く、口の裏側と舌の側面に焼けたような炎症を起こす。 Lane Labs USA Inc.では、皮膚がんの予防のために糖アルカロイドを基にした薬品を販売していたが、未承認薬として2004年にアメリカ食品医薬品局によって禁止された。類似の糖アルカロイドのゲルは、現在も皮膚剥脱用として販売されている。 ^ fda.gov, news item 1086 - ウェイバックマシン（2009年5月13日アーカイブ分） ^ outletnutrition.com, sunspesexsua - ウェイバックマシン（2008年5月20日アーカイブ分）
エル・ミラドール（スペイン語で見晴し台）は現在のグアテマラ、ペテン県北端の国境付近のジャングルの中にあるマヤ文明の遺跡。本来の名称は、不明である。主として先古典期後期に繁栄した。 この遺跡が最初に発見されたのは、1926年であり、1930年に航空写真で撮影された。しかし、イアン・グラハムが1962年に10日間かけて地図を作成するまでは、うっそうとしたジャングルの奥深くにあったために、ほとんど注目されてこなかった。詳細な調査は、1978年にBruce DahlinとRay Mathenyの指揮するプロジェクトから始まった。考古学者たちは、エル・ミラドールがティカルやワシャクトゥンのような古典期の大都市とは、同時に建てられたものではなく、さらに数世紀も早い先古典期の時代に建てられた都市であったことに驚かされた。エル・ミラドールが繁栄し始めたのは、およそ紀元前10世紀からであり、全盛期は、紀元前3世紀から紀元後2世紀にかけての時期で、人口は8万人に達したと考えられる。その後は建設活動が行われず、幾世代にわたっていったん放棄された形になったが、再び古典期後期になって人が住み始め、最終的に放棄されたのは9世紀の終わりごろである。 エル・ミラドールは、面積16km2に及んで、大きいけれどもあまり高くない基壇の上に築かれた三つの階段状ピラミッドの組み合わせが多数分布する遺跡である。 そういった構造の建造物のうち、もっとも著名で、巨大な建築複合が2つ挙げられる。ひとつは「エル・ティグレ」と呼ばれるものである。「エル・ティグレ」の最も高いピラミッドは、55mに達する。もう一方は、「ラ・ダンタ」と呼ばれていて、最も高いピラミッドは、70mに達し、マヤの建造物の中では最も高い。加えてこのピラミッドが載っている巨大な基壇の底辺は18000m2に達する壮大なものである。エル・ミラドールの建造物の大部分のものは、切石を組み合わせて建てられており表面は漆喰で象られたマヤの伝説上の神々の顔で飾られている。 他には、モノス（高さ40m）などの巨大なピラミッド建築複合がある。石碑が多く残されているが、絶対年代を決定できる長期暦は、刻まれていない。
食前酒（しょくぜんしゅ）とは、食事の前に飲む酒のこと。フランス語からアペリティフ（Apéritif）ともいう。ラテン語の「aperire(開く）」を語源とする。18世紀の後半にイタリアのトリノから始まったもので、食欲を増進させたり、出席者の会話を弾ませるきっかけに飲む酒をいう。飲む場の性格からして、その後の食事の邪魔にならぬよう、少量の酒を1、2杯程度飲む。欧米では、ショートカクテルやシェリー酒など、かなり強めの酒を（特に男性は）飲むことが多いが、日本では、白ワインなどをベースにした軽いカクテルが用いられることが多く、アルコール度数が高いものは用いられることはない。 フランス料理を嗜む機会の少ない日本の若者に、食前酒の存在を広く紹介したのは、1983年に出版された『見栄講座』（ホイチョイ・プロダクションズ著）である。著書では、フランス料理店で見栄を張るための食前酒の選び方が解説されている。またサントリーは食前酒をフランス語によるアペリティフとして紹介、CMを通じ普及させようとしている。 フランス農水省は2004年から、世界各国で毎年6月の第1木曜日を「アペリティフの日」とし、世界規模でイベントが行われている。日本でも同年からフランス農水省 とフランス食品振興会（SOPEXA） の共催により東京、横浜、京都、福岡などの都市でイベントが行われている。合言葉は「アペしない?」。 ジン&ビターズは、19世紀頃に英国海軍の将校が食前酒として好んで飲んでいたとされている。 キール シャンパン 梅酒は、天ぷら料理や会席料理等の和食の食前酒に用いられることが多い。 カクテル・カクテルの一覧 低濃度酒 サントリー・サタデー・ウェイティング・バー 食後酒
ヴァレニエ（ロシア語: Варенье / Варение、ベラルーシ語: Варэнне、ウクライナ語: Варення、ラテン文字：VarenyeもしくはVarenie、ヴァレーニエと表記されることもある）は東ヨーロッパ（ロシア、ウクライナ、ベラルーシなど）で広く見られる伝統的な果物のプレザーブである。 ヴァレニエはベリーもしくは他の果物、まれにナッツや野菜、花などを砂糖とともに煮て作る。 ヴァレニエはジャムに似ているものの、果物を柔らかくすることはなく、増粘安定剤を加える事もない。ヴァレニエの特徴は濃厚だが果物の自然な色を失っていない透明なシロップにある。伝統的なレシピの中には、砂糖の代わりにはちみつや糖蜜のような他の自然の甘味料を使用しているものもある。 ヴァレニエはデザートや調味料として使用し、特にパンケーキ（ブリヌイ、アラジー（ロシア語版）、シルニキなど）のトッピングや、パイ（ピローク）やケーキ、クッキーのフィリング、さらには紅茶のお茶うけとして楽しむことが多い。 ヴァレニエはジャムのようにパンに塗って食べることもあるが、ジャムよりも液体成分が多いためこのような用法にはあまり向かない。また、ヴァレニエ自体をデザートとして食べることもある。 東スラヴの諸言語において、ヴァレニエという単語は甘いフルーツプレザーブ全般を指し、より一般的な意味で使用されている。ロシア語へと翻訳した書籍、特に子供向けの本においては、ヴァレニエという単語は子供にとってあまり一般的でない借用語、例えばジャムやコンフィチュール、マーマレードといった外国の言葉全般を代用する単語として使用されている。このような例は不思議の国のアリスやトム・ソーヤーの冒険などの子供向け書籍、さらにはアストリッド・リンドグレーン作の児童文学書やねの上のカールソン（英語版）を題材にしたアニメなどにも見ることができる。 ソビエト連邦時代の児童文学作家アルカージー・ガイダール（英語版）の有名な子供向け書籍「軍の機密」には、アンチヒーローの幼いバドゥンが「樽一杯のヴァレニエとバスケット一杯のビスケット」に目が眩んで友人を裏切る場面が登場するが、この「樽一杯のヴァレニエとバスケット一杯のビスケット」 （ロシア語: Бочка варенья и корзина печенья）という文句も同様に、英語への翻訳においてはヴァレニエの代わりにジャムが使用されている。この文句はロシア語では裏切りや他人を売り渡す行為を象徴しており、銀貨30枚（英語版）（イエス・キリストに対するユダの裏切りを表す定型句）に似た非常に一般的な定型句となっている。 スミミザクラのヴァレニエ 桃のヴァレニエ ブドウのヴァレニエ 松かさのヴァレニエ ^ “料理研究家荻野恭子が作るロシア生まれのジャム『ヴァレーニエ』”. サロン・ド・キュイジーヌ. 2014年3月21日閲覧。 ^ Варенье, Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона, СПб., 1890—1907 (Varenye in Brockhaus and Efron Encyclopedic Dictionary, St. Petersburg, 1890—1907). ^ a b В. В. Похлёбкин, Кулинарный словарь от А до Я, статья Варенье, изд. Центрполиграф, 2000, ISBN 5-227-00460-9 (William Pokhlyobkin, Culinary Dictionary, Tsentrpoligraf publishing house, 2000) ^ Irakli Iosebashvili (2009年). “Russian cuisine: Preserve the summer with fruity varenye”. Rossiyskaya Gazeta. 2014年3月21日閲覧。 ^ “ガイダール【Arkadii Petrovich Gaidar】 - 世界大百科事典 第２版の解説”. コトバンク. 2014年3月21日閲覧。 Russian cuisine: Preserve the summer with fruity varenye デイリー・テレグラフ （英語）
クランベリーソース（英: Cranberry sauce）は、クランベリーで作るソースまたはレリッシュである。北アメリカでは感謝祭のディナーに添えられる。ソースの味は、作る地域により異なる。ヨーロッパでは僅かに酸味がきいているが、北アメリカでは甘みが強い。 最も基本的なクランベリーソースは、クランベリーに砂糖を加え、果実がはじけてとろみがつくまで煮詰める。砕いたアーモンド、オレンジジュース、ゼスト（オレンジや柑橘類の皮）、ショウガ、メープルシロップ、またはシナモン等を材料に加えるレシピもある。 市販されるクランベリーソースには、液状で濃縮していないもの、濃縮したもの、ゼリー状で缶入りのものがある。ゼリー状の場合、缶から取り出し丸ごとまたは薄切りにして供される。 市販のクランベリーソースの製品にはゼラチンが加えられ、ベジタリアン向けではない場合がある。 クランベリーソースは、アメリカ合衆国およびカナダで、クリスマスや感謝祭に七面鳥に添えて食べられることが多い。他の場合に食べられることは非常に少ない。「ソース」という名前であるが、クランベリーソースは食品として食べられることが多く、他の食品の付け合わせになることは少ない。 クランベリーソースはニューイングランドのピルグリムのturkey-stuffing-cranberry （クランベリー詰めターキー）サンドイッチの主な材料である。 「ストロベリー・フィールズ・フォーエバー」の最後にジョン・レノンが繰り返すフレーズが「I buried Paul （僕はポールを埋葬した）」と聞こえる。この曲が録音されたテープ（ザ・ビートルズ・アンソロジー2収録）をよく聴くと、実際にはクランベリーソースと言っていることが分かる。 レノンは1980年のインタビューでこれを認め、この奇妙な歌のなかでもとりわけ奇妙なところであるとした。さらにこの箇所の歌詞は、頭に浮かんだ適当な言葉なら何でも良く、この語それ自体には特別な意味はないと述べた。 ^ “Fresh cranberry and orange sauce: Recipes: UKTV Food:”. 2008年12月14日閲覧。 （英語）
リコリス菓子（リコリスかし、licorice candy）とはスペインカンゾウ（リコリス、甘草の一種）の根およびアニスオイルで味付けされた菓子である。日本語では、英語名のリコリスまたはリコリッシュ、スウェーデン語 (lakrits) やデンマーク語 (lakrids) などからラクリッツとも呼ばれる。 北アメリカやヨーロッパで古くから親しまれ、子供から大人まで幅広い人気がある。食感は飴よりグミに近く、光沢を帯びた真っ黒な色をしている。黒い色は食品着色料のカーボンブラック(炭素)で着色される。グミの様な歯ごたえはゼラチン、光沢は蜜蝋を添加することで出している。米国ではひも状やチューブのように長い製品が多い。オランダや北欧ではサルミアッキのような塩味がありアンモニア臭のするリコリス菓子が好まれるが、これらは塩化アンモニウムで味付けがされている。製造元や地域によっては、グミの様な歯ごたえが無い硬い飴のリコリス菓子も製造されている。 日本人の味覚には合わない場合が多く「タイヤのゴムのよう」などと評される。 米国、英国、オーストラリアにはレッドヴァインズ（Red Vines）のような赤いリコリス菓子もある。これにはイチゴやチェリーなどのフレーバーが添加してある。liquorice（リコリス）は本来、英語で植物のリコリス（スペインカンゾウ）を意味する単語だが、米国ではリコリス菓子を指す言葉としても使われる。 サルミアッキ（フィン語 salmiakki）は、リコリスと塩化アンモニウムで味付けした菓子である。リコリス味に加え独特の塩味とアンモニア臭がある。その他の食品や酒の味付けにも使われ、特に北欧5ヶ国では代表的な菓子である。 オランダでは動物やコインなど様々な形状のリコリス菓子が作られるほど根強い人気があり、ドロップ (drop) の名で親しまれている。これが日本語のドロップの語源になったといわれている。 世界中で販売されているメントスには、オランダ国内でのみ販売されている「ドロップ味」がある。 ルートビア - リコリスで味を付けた清涼飲料 イケア - スウェーデンの食料品の一つとしてサルミアッキを取り扱っている American Licorice Co.（レッドヴァインズのメーカー）
ホルマリン (formalin) は、ホルムアルデヒドの水溶液のこと。無色透明で、刺激臭があり、強力な架橋反応を起こすため生体に有害。生物の組織標本作製のための固定・防腐処理に広く用いられる。また、ホルマリンによって死滅する菌類、細菌類が多いことから、希釈した溶液を消毒用にも用いる。 この項では主に製品としてのホルマリンについての事柄を扱う。人体への作用や化学物質としての事柄はホルムアルデヒドの項を参照。 日本薬局方で定められた局方ホルマリンとして市販されているのは、35〜38%ホルムアルデヒド水溶液で、安定化剤（にごり防止）として10%以下程度のメタノールが加えられている。一般にはこれを5〜10倍程度に希釈して用いる。例えば、これを10倍希釈したものを、10%ホルマリンと呼ぶが、この溶液中のホルムアルデヒドの含有量は3.5〜3.8%に相当する。 原液、比較的濃度の高い希釈液からは、ホルムアルデヒドを含有した蒸気が発生するため、人体に有害であり、毒劇法で医薬用外劇物に指定されている。取扱いには、強制排気装置を備えた作業空間が必要である。また、溶液の廃棄時にも無毒化処理が必要である。作業者の健康や環境への配慮から、より無害な代替品へ置き換える試みがなされているが、進んでいない。 ホルマリンは強力な架橋反応を起こして細胞を殺すため、生体にとっては有害であり、組織の形状のみを維持するために用いられる。医学、生物学において、ホルマリン原液を3〜5%に希釈したものは、生物個体あるいは組織片の標本作製のための防腐、固定処理に広く用いられている。これはホルマリンに含まれるホルムアルデヒドが、組織の細胞内外に浸透し、分子中のアルデヒド基が主に組織中の蛋白質のアミノ基に結合し、さらに架橋することで、蛋白質の立体構造を損なわせ、酵素活性、輸送、分泌などの様々な生物活性を働かなくさせる作用のためであると考えられている。このような作用が起きれば細胞は生存できなくなり、完全に死滅するが、それ以上の蛋白質の変性の進行、腐敗などをはじめとする死後変化は起きなくなる。あるいは、死後ホルマリンに漬けられたのであれば、その時点で死後変化は停止する。生体の機能面で見た場合には、架橋反応によりタンパク質の分子が固定されるため、機能は完全に停止する。 生物の個体や組織片をホルマリンに漬けると、生物の体は多くの場合、浸漬時間とともに非常に硬くなり、また架橋反応の進行に伴い、最大で十数%収縮する。一方、主な作用が蛋白質分子の架橋反応なので、脂肪などの他の物質にはホルマリンによる固定作用は働かず、流れ出してしまう。また、ホルムアルデヒドは水溶液中で徐々に酸化してギ酸を生じるので、石灰質の硬組織を持つ脊椎動物や甲殻類の内骨格や外骨格の燐灰石や炭酸カルシウムの結晶を侵食し、損なう。そのため、こうした硬組織を持つ生物の標本作成に際しては、ホルマリン原液に炭酸水素ナトリウム（重曹）、ヘキサメチレンテトラミン（ヘキサミン）などを溶解させ、ギ酸の中和を図る、あるいは固定後に標本を水洗してアルコール（エタノール）液浸に切り替えるのが通例である。 ホルマリン処理は、生物体の肉眼的な保持のほかに、顕微鏡観察を行う標本作製の準備段階としても行われる。また、生物体を長期間保存して、後でDNAを抽出したい場合にも、冷凍庫が利用できない場合にはホルマリン浸漬が用いられることもあるが、DNA分子の塩基部分のアミノ基とも結合し、架橋反応を引き起こすのであまり好ましくない。そのため、分類学の分野で形態記載の全身標本とDNA抽出用の標本を1個体で両立させるため、全身をホルマリン固定で保存するに先立ち筋肉片など一部の組織片を生の状態で取り出し、こちらは無水エタノールやアセトンに浸漬して組標本として保存することがよく行われる。 病院などで使用する器具等の消毒にも使用されるほか、養蚕の蚕室、畜産の飼養施設でも、ホルマリンの希釈液を噴霧して消毒が行われる。水産業の養殖の現場では、寄生虫の駆除を目的に生け簀の上からホルマリン原液を投入する乱暴な散布方法で使用されている（水産庁や厚生労働省では中止するよう通達を出している）。 毒劇法により劇物に指定されており、そのままでは廃棄できない。毒劇法に指定されているのは、ホルムアルデヒド含有量が1%以上のものであるため、かつては1%未満になるように水で希釈して廃棄することが行われていたが、環境への配慮のため、1975年、厚生省（当時）の通達で、特定の処理法を用いて無毒化することが義務付けられた。酸化法（化学反応により無毒化する）、焼却法（焼却炉で燃焼）、活性汚泥法（微生物による分解）などがある。自らでこれを行うか、処理業者に依頼する。 酸化法は比較的少量のホルマリンを処理するのに、最も手軽な方法である。 水でホルマリンを希釈した後、次亜塩素酸を含む水溶液（次亜塩素酸ナトリウムなど）を加えて酸化分解させ、廃棄する方法。 水酸化ナトリウム水溶液などでホルマリンのpHをアルカリ性にし、過酸化水素水を加えて酸化分解し、水で希釈した後、廃棄する方法。 また、これらとは別の方法で、水酸化カルシウム（消石灰）をホルマリンに加えてしばらく放置する方法もよく行われる。水酸化カルシウムを加えると、ホルムアルデヒドがホルモース反応を起こし、縮合して糖に変化するので、これを廃棄する。この反応はアルカリ性で進行するので、あらかじめホルマリンに水酸化ナトリウム水溶液などを加えて、溶液のpHをアルカリ性にしておく。 ^ “魚類養殖のホルマリン大量使用・垂れ流しによる環境破壊・海洋汚染に関する質問主意書” (1999年3月5日). 2018年1月21日閲覧。 死体洗いのアルバイト
クレオソート油（クレオソートゆ、Creosote oil）は、コールタールを蒸留して得られる液体。石炭クレオソートあるいは工業用クレオソートともいう。芳香族化合物をはじめ200近い成分を含む混合物で、カーボンブラックの原料や木材の防腐剤として利用される。 黄色から暗褐色をした刺激臭のある油状の液体で、コールタールを 200-400℃ で蒸留したものから、ナフタレンやアントラセンのような結晶性物質、ならびにフェノールやピリジンなどの水溶性成分を除去して得られる。製品によって成分比は異なるが、上記化合物のほかフェナントレン・フルオランテン・ピレン・フルオレン・アセナフテンなど、2-4個の芳香環からなる化合物を主成分とする。 90％以上がタイヤ用ゴムやインク、トナーに用いられるカーボンブラックの原料とされ、一部が枕木や電柱といった屋外で使用される木材の防腐剤として用いられている。 原料の石炭に由来する多環芳香族炭化水素 (PAHs) を多く含有することから、クレオソート油はIARCのグループ2A（おそらく発がん性がある）に分類されている。日本では2004年に一部の製品に含まれるジベンゾ[a,h]アントラセン・ベンゾ[a]アントラセン・ベンゾ[a]ピレンの3種が「有害物質を含有する家庭用品の規制に関する法律」によって有害物質に指定されたため、家庭用防腐剤は指定物質の含有濃度を 10ppm 以下にすること、および家庭用の防腐木材及び防虫木材は 3ppm 以下にすることが定められている。 引火点73.9℃・発火点336.1℃で、消防法で第4類危険物（第3石油類）に指定されている。 ^ 本文中の数値は 東京都生活文化局消費生活部安全表示課「クレオソート油の成分と安全性等についての調査結果について」[1] による ^ JIS K 2439:2006 「クレオソート油・加工タール・タールピッチ」 ^ http://monographs.iarc.fr/ENG/Meetings/92-pahs.pdf ^ 東京都福祉保健局「クレオソート油及び処理木材の基準」[2] 安全データシート - 日本芳香族工業会
有機スズ化合物（ゆうきスズかごうぶつ）またはスタナン (stannane) は炭化水素などの有機置換基を持つスズ化合物である。最初の有機スズ化合物はジメチルジヨードスズ (CH3)2SnI2 で、これは1849年にエドワード・フランクランドによって発見された。商業的にはポリ塩化ビニルを製造する際の塩酸の捕捉剤や熱的安定化剤、あるいは殺生物剤として利用される。酸化ビス（トリブチルスズ） (TBTO) は材木の防腐剤として広く用いられている。トリブチルスズ誘導体はフジツボなどの付着生物を船体から除去する薬剤としても使われたが、毒性の高さ（1リットルあたり1ナノグラムの濃度でも海洋生物に影響を与えるとする報告もある）への懸念から国際海事機関によって世界中で禁止されるに至った。n-ブチルトリクロロスズは、化学気相成長法を使ってガラスの表面に酸化スズの膜を乗せるのに用いられる。 有機スズ化合物の合成法として以下のものが知られる。 グリニャール試薬と塩化スズ(IV)などのハロゲン化スズの反応。トランスメタル化。 n   RMgX + SnCl 4 ⟶ R n SnCl ( 4 − n ) + n   MgClX {\displaystyle {\ce {{n\ RMgX}+SnCl4->{R_{n}SnCl_{(4-n)}}+n\ MgClX}}} アルキルナトリウムとハロゲン化スズのウルツ反応。 n   RNa + SnX 4 ⟶ R n SnX ( 4 − n ) + n   NaX {\displaystyle {\ce {{n\ RNa}+SnX4->{R_{n}SnX_{(4-n)}}+n\ NaX}}} 有機アルミニウム化合物とハロゲン化スズの交換反応。 n 3 R 3 Al + SnX 4 ⟶ R n SnX ( 4 − n ) + AlX 3 {\displaystyle {\ce {{{\frac {n}{3}}R3Al}+SnX4->{R_{n}SnX_{(4-n)}}+AlX3}}} 有機置換基を3つ持つスズハロゲン化物はコチェシュコフ反応 (Kocheshkov redistribution) によって合成できる。 R 4 Sn + 3 SnCl 4 ⟶ 4 R 3 SnCl {\displaystyle {\ce {{R4Sn}+ 3SnCl4 -> 4R3SnCl}}} グリニャール試薬を経由する合成例としてトリブチル［(Z)-5-フェニル-2-ペンテン-2-イル］スタナンの合成を示す。 乾燥テトラヒドロフラン中で削り状マグネシウムと (Z)-2-ブロモ-5-フェニル-2-ペンテンからグリニャール試薬を調製し、溶液が脱色するまで塩化トリブチルスズで滴定する。得られた溶液を室温で1時間撹拌してからエバポレーターで溶媒を留去する。残渣をジエチルエーテルで抽出したのち溶液を飽和食塩水で洗い、ろ過・溶媒留去を行う。粗生成物をクーゲルロールで蒸留すると、トリブチル［(Z)-5-フェニル-2-ペンテン-2-イル］スタナンが無色のオイルとして得られる。 右田・小杉・スティルカップリング — パラジウム塩を触媒とする、ハロゲン化アリール、ハロゲン化アルケニルなどと有機スズ化合物とのカップリング反応。 トリアルキルスズ（水素化トリブチルスズ、n-Bu3SnHなど）はラジカル的還元剤として用いられる。 4有機置換スズは非常に安定であり、毒性や生理活性も低い。殺生物剤としては作用しないが、代謝されると有毒な3有機置換スズになる。触媒を合成する際の前駆体として利用される。 3有機置換スズは非常に毒性が高い。トリ-n-アルキルスズは植物毒性を持つため農薬として使用できない。持っている有機置換基によっては強力な殺菌剤や殺真菌剤となり得る。トリブチルスズは布や紙、木材パルプ、およびビール醸造所、冷却機の殺真菌剤として利用される。トリフェニルスズは抗真菌塗料の活性成分である。その他の3有機置換スズは殺ダニ剤（ダニ駆除薬）として使われる。 ジフェニルスズを除く2有機置換スズは抗真菌活性を持たず、毒性・抗菌活性も低い。ポリマーの製造やポリ塩化ビニルの熱安定化剤、触媒、ポリウレタンの製造、シリコーンゴムの硬化剤といった用途を持つ。 1有機置換スズは殺生物剤としての活性を持たない。哺乳類に対する毒性は非常に低い。メチルスズ、ブチルスズ、オクチルスズ、モノエステルスズはポリ塩化ビニルの熱安定化剤として用いられる。 ジアルキルおよびモノアルキルスズチオジラート (thiogylate) — ポリ塩化ビニルの熱安定化剤。 酸化ビス（トリブチルスズ） — 無色から淡黄色の液体。材木の防腐剤。 酢酸トリフェニルスズ — 灰白色結晶。殺虫剤、抗真菌剤。 塩化トリフェニルスズ — 無色結晶。殺生物剤、化学合成の中間体。 水酸化トリフェニルスズ — 灰白色粉末。抗真菌剤、昆虫の不妊化剤。 酸化フェンブタスズ — 安定性の高い白色固体。ダニの駆除剤。 アゾシクロチン (azocyclotin) — 無色結晶。効果の持続する殺ダニ剤、植物に付くハダニの駆除。 シヘキサチン — 白色固体。殺ダニ剤。 水素化トリブチルスズ — 液体。ラジカル的水素化剤として有機合成で使用。 有機ケイ素化合物 有機ゲルマニウム化合物 有機鉛化合物 ^ Thoonen, S. H. L.; Deelman, B.-J.; van Koten, G. (2004). "Synthetic aspects of tetraorganotins and organotin(IV) halides". J. Organomet. Chem. 689: 2145–2157. doi:10.1016/j.jorganchem.2004.03.027. オンライン版 ^ Thoonen, S.; Deelman, B.-J.; van Koten, G. Chem. Commun. 2001 1840. doi:10.1039/b106082c ^ Stoermer, M. J.; Pinhey, J. T. (1998). "Tributyl-[(Z)-5-phenyl-2-penten-2-yl]stannane". Molecules 3: M67. オンライン版 共にオンラインで全文が閲覧可能（英語）。 National Pollutant Inventory Fact Sheet for organotins （英語） Industry information site （英語）
アルキド（alkyd）は、アルキッドとも呼ばれ、ポリエステルに属する樹脂のグループである。 アルキドの語は、ポリエステルのモノマーであるalcohol（アルコール） + acid（酸）もしくは acid anhydride（酸無水物）に由来するとされる。アルコールと酸の反応物はエステルなので、語源を文字どおりに解釈すればエステルと同義になるが、アルキドは塗料や印刷インキの業界で使用されるものを指すことが多い。この場合は、着色剤との適合を良くするため、油脂をも反応に加えた、油変性アルキドの略称とも考えられる。 油脂は脂肪酸とグリセリンからなるエステルである。油脂にさらにグリセリンを加えて反応させると油脂（水に溶けない）およびグリセリン（水に溶ける）の中間の性質（どちらとも親和する）ものを、自由に作ることができる。更に好みの酸とポリアルコール類を加えて反応させると、硬さ、強靭さ、薬品に侵されない、電気を通さない、などの性質を調節した樹脂が作れる。反応を終わった樹脂は、扱いやすくするため、溶剤に溶かすことが多い。 よく使用される原料として以下のものがある。 油脂: 大豆油、ヤシ油、亜麻仁油など。 酸: 無水フタル酸、無水マレイン酸、アジピン酸など。 ポリアルコール: ペンタエリトリトール、トリメチロールプロパン、プロピレングリコールなど。 溶剤: キシレン、ナフサなどの石油系が多いが、場合により水も用いる。 用途として塗料、印刷インキなどが挙げられる。
アンモニア態窒素（あんもにあたいちっそ）あるいはアンモニア性窒素、アンモニウム態窒素は、窒素成分のうちアンモニウム塩であるものをいう。アンモニウムイオン中の窒素の量を表しているので、一般的にNH4+-NあるいはNH3+-Nのようなかたちで表現される。 肥料成分や水処理などで用いられる用語で、環境汚染の指標としても用いられる。水系においてアンモニア態窒素が高い場合は、屎尿などによる汚染が近い時期にあったことを示している。 アンモニア態窒素、亜硝酸態窒素、硝酸態窒素は溶存無機態窒素（DIN）であり、水域の植物プランクトンや藻類等の窒素源として重要な栄養塩の１つである。 アンモニア態窒素の生成は、生物の死骸や糞尿などを由来とした有機窒素（タンパク質、アミノ酸）あるいは尿酸、尿素が分解したときにアンモニアとなることによる（これをアンモニア化成という）。アンモニア態窒素は、硝化細菌により酸化され亜硝酸態窒素に、さらに酸化されて硝酸態窒素となる。また、これらが脱窒細菌により窒素ガスや一酸化二窒素へ還元される脱窒の過程により、自然環境では一連の窒素の循環が成立している。 有機態窒素 アンモニア 硝酸態窒素 ケルダール窒素
硬化油（こうかゆ）とは、比較的融点の低い不飽和脂肪酸を多く含むために常温で液体となっている油脂に、水素付加（水添）を行い、より融点の高い飽和脂肪酸の割合を増加させ、常温で固形化した油脂のこと。同じ温度で液体だったものが、固体または半固体になることから、硬くなった油脂という意味で硬化油と呼ばれる。なお、水素付加によって不飽和脂肪酸の一部を飽和脂肪酸にしただけで、まだ不飽和脂肪酸も残っている硬化油を、部分硬化油と呼んで区別する場合もある。部分硬化油も含めた硬化油は、一般的に植物油や魚油に水素付加を行うことで製造される。 水素化の処理によって健康に悪影響のある脂肪酸が生成され、健康保険機関は厳しく指導している。詳細はトランス脂肪酸を参照。 1897年に水素化の処理方法が発明され、植物油を固体化するようになり、マーガリンやショートニングとして販売されるようになった。 食品としては、マーガリン、ファットスプレッド、ショートニング等の原料として利用される他、ステアリン酸を多く含むため、工業的には石けんなどの原料としても利用される。液体油を固形化することにより、液体油に比べ生産量の少ない脂肪の代用として有用である。また、一般的に油脂は酸化により過酸化脂質となるが、飽和脂肪酸は不飽和脂肪酸に比べて、酸化を受けにくいために変敗しにくく、保存性に優れるため、保存性の高い油脂として有用である。その他、動物性の油脂に比べ、コレステロールの含有量が少ない。 食品以外の工業用にも界面活性剤の原料などとして用いられるもの（例えば硬化ひまし油）がある。 オレイン酸やリノール酸などの不飽和脂肪酸を多く含む植物油などの油脂に、ニッケルなどの触媒を用いて水素付加を行う方法がある。これによって、不飽和脂肪酸の炭素同士の二重結合の場所に、水素が化学的に結合する。なお、この水素付加の工程は、水素添加 (水添)とも呼ばれる。原料としては植物油の他に、鯨油、魚油などが使われることもある。 マーガリンやファットスプレッドには、一部の不飽和脂肪酸に水素付加を行った部分硬化油が原料として用いられているが、この製造工程において、トランス脂肪酸が生成することが明らかとなっている。トランス脂肪酸は健康に対する影響が示唆されているため、部分硬化油に含まれるトランス脂肪酸の生成量が減るように、水素付加の方法を改良に取り組んでいる部分硬化油の製造企業もある。 なお、不飽和脂肪酸に対し、完全に水素付加を行った硬化油は不飽和脂肪酸であるトランス脂肪酸を含まない。 ^ Cordain L, Eaton SB, Sebastian A, et al. (2005年). “Origins and evolution of the Western diet: health implications for the 21st century”. Am. J. Clin. Nutr. 81 (2): 341–54. PMID 15699220. http://ajcn.nutrition.org/content/81/2/341.long.  脂肪酸
ピッチ (英: Pitch) は黒色で粘弾性のある樹脂。石油から精製されるものは歴青、植物樹脂から生成されるものはロジンと呼ばれる。 粘弾性を持つ。常温では硬く、強い衝撃を与えると砕けるが、長時間では流動性を示す。クイーンズランド大学で1927年より行われているピッチドロップ実験では、漏斗の下が切られてから最初の1滴が落ちるのに約8年が経過し、2000年に第8滴の滴下が確認された。また諸計算により1980年代には水の2300億倍の粘度があると算出された。 古来より、樽や木造船の防水に使われた（黒船）。 木材を乾留させると、木炭を残してピッチとタールが得られる。木材の中でも樺の樹皮が製造に適している。しばしばピッチとタールが混同されるが、タールは液体であり、ピッチは固体に近い性質を持つ点で異なる。 ^ The Pitch Drop Experiment 硫酸ピッチ ピッチブレンド
洗浄助剤（せんじょうじょざい）とは、合成洗剤の洗浄力向上のために加えられる、水軟化剤やキレート剤などの添加剤。助剤やビルダーとも呼ばれる。かつては縮合リン酸塩が多く使われていたが、排水の富栄養化が問題になり、ゼオライトなどの代替物質に代わっていった。 トリポリリン酸ナトリウム（STPP） 化学式Na5P3O10で示され、リン酸水素二ナトリウム2分子とリン酸二水素ナトリウム1分子を加熱脱水して得られる。硬水中のカルシウムイオンを捕捉して水を軟化し、泥などの水に不溶な無機汚れを分散させて洗剤の洗浄力を高める作用があるほか、粉末洗剤の吸湿固化を防止し、製造時の生産性を向上する効果もある。日本の洗濯用粉末洗剤には製品中に20~30%、欧米では水質が異なることもあり、40~60%配合されていた。 ピロリン酸(四)ナトリウム（TSPP） 化学式Na4P2O7で示され、リン酸水素二ナトリウムを加熱脱水して得られる。カルシウムイオン捕捉性能はSTPPより優れていたものの、その他の性能はSTPPに比べ劣っていたため、初期および低リン化が進められた時期以外はあまり使われなかった。 ピロリン酸カリウム（TKPP） STPP、TSPPに比べ水溶性が優れていたため、初期の洗濯用液体洗剤に配合された。 ケイ酸アルミニウムナトリウム（ゼオライトA） 化学式Na2O・Al2O3・2Sio2aqで示され、アルカリ溶液中でケイ酸ナトリウムとアルミン酸ナトリウムを反応させ、水和結晶化して得られる。ゼオライトA中のナトリウムイオンが水中のカルシウムイオンと交換することにより、水の軟化作用を発揮する。STPPには劣るものの吸湿固化防止作用があること、安価で大量に供給できることから、代表的なリン酸塩代替物質として日本や欧米諸国などで広く使われている。 ニトリロ三酢酸ナトリウム（NTA） 重金属イオンを封鎖するキレート作用があり、縮合リン酸塩と同等の洗浄力増強作用があるが、富栄養化の原因物質の一つである窒素分子を含むこともあり、カナダやデンマーク以外の諸国では使用されていない。 エチレンジアミン四酢酸（EDTA） NTA同様キレート作用を持つが、洗浄助剤より主に液体洗剤・シャンプーの清澄化剤や酸化防止剤として添加されている。 クエン酸ナトリウム キレート作用があり、洗浄助剤としては優れているが、コストは高めである。粉末洗剤の防湿固化作用がないためゼオライトAと併用されたり、液体の衣料用洗剤に添加されたりしている。 ミセル増強剤 LASなど界面活性剤の臨界ミセル濃度（cmc）を引き下げ、界面活性剤の性能を補助する。硫酸ナトリウムが代表的である。 アルカリ剤 ケイ酸ナトリウムや炭酸ナトリウムが添加され、脂肪性の汚れの中和など自らも洗浄力を持つほか、洗剤の洗浄力を高める作用もある。 再汚染防止剤 衣類から引き離された汚れが再び衣類に付着することを防ぐ。繊維や汚れの表面に親水性の膜を形成する陰イオン性高分子と、汚れの粒子表面を覆い分散性を高める非イオン性高分子の二通りある。前者の代表的なものはカルボキシメチルセルロースであり、木綿に良く吸着され、大半の洗濯洗剤に配合されているが、疎水性の繊維には効果は薄い。後者は化学繊維など疎水性の繊維に有効で、ポリエチレングリコールやポリビニルアルコールが代表的である。 酵素 生体内で生成される、触媒作用を持つ物質で、タンパク質を主成分としている。1913年にドイツで動物の乾燥膵臓を原料とした洗剤が発売されたのが酵素入り洗剤の始まりとされる。現在では洗剤に添加されるものは枯草菌やカビ類などの微生物を培養して作られ、脂肪を分解するリパーゼ、デンプンを分解するアミラーゼ、タンパク質を分解するプロテアーゼ、繊維を分解するセルラーゼなどが代表的である。低温では効果が損なわれるため、40℃程度のぬるま湯での洗浄が効果的である。 蛍光増白剤 『洗剤 その科学と実際』藤井徹也著 1991年幸書房 ISBN 4782101074 石けん百科（株式会社生活と科学社）
ヘッドパーツ（headset）は、自転車のフレーム のヘッドチューブの上下に装着される部品で、内部の転がり軸受けを介してメインフレームとフロントフォークを連結する。 二輪車が安定して走行するためには、前輪を保持するフロントフォークが左右にスムーズに回らなければならない。このフロントフォークの回転を滑らかにする為に、フレーム側に装着される軸受（もしくは軸受けを固定するためのアダプター）がヘッドパーツである。通常、ヘッドチューブの上下端にそれぞれ1個ずつボールベアリングを取付け、このボールベアリングを介してフロントフォークの支柱（コラムと呼ばれる）を保持している。ヘッドパーツは自転車の部品の中では最も精度を求められる製品のひとつである。 ヘッドチューブの上部に取り付けられるベアリング受けを「上ワン」と呼び、下部に装着されるベアリング受けを「下ワン」と呼ぶ。「ワン」は日本独自の俗称で、ベアリング受けがお椀のような形状をしていることから、「椀」→「ワン」となったと考えられている。英語では「カップ」ともいう。 ベアリングはワンと玉押しでリテーナーとボールを挟む単純なものが多いが、アンギュラーのカートリッジを嵌め込むものも増えている。円筒や円錐のベアリングを使用するものもある。 ヘッドパーツには多種の規格があるので、互換性の把握には注意が必要。取り付けには（高価かつ特殊な）専用工具を用いるのが望ましく、基本的には専門店へ依頼する。 ネジうす式とも呼ばれる。従来からある構造である。2000年ごろまではロードバイク、1990年代半ばまではマウンテンバイクなどでも主流だった。現在では軽快車、実用車そしてランドナー、スポルティーフ、トラックレーサーなどに多く見られる。 フロントフォークのステアリングコラムの端部にネジが切られている点が特徴的で、コラムはヘッド長に合わせて切り揃えるのが普通である。ヘッドチューブ上端の軸受けの球押しはこのステアリングコラムにネジ込んで固定する。フォークの取り外しや玉あたりの調整にはヘッドレンチ（ヘッドスパナ）と呼ばれる薄手のスパナを2つ使用する。 ハンドルステムはステアリングコラムの中に差し込む形になり、ステム下端の臼型ナットによって固定される。ステムの固定力がやや弱く、マウンテンバイクには不向きである。またベアリングの調整に専用工具が必要で、コラムにスレッド（溝）を切る工程も必要となる。アヘッド方式より重量が大きいといった欠点がある。ただハンドルの上下調整は容易で、高さのあるステムを使用すれば調整の幅はかなり広い。 スレッドレス式とも呼ばれる。マウンテンバイクから広まった方式で、現在はロードバイクなどでもこの方式が主流である。ステアリングコラムをヘッドパーツの上ワンから上に突出させ、スレッド式より太いステムをコラムの外側に被せて固定する。ステムのコラムクランプ部の下端とフォークのクラウン上面でヘッドを挟む格好になる。必然的にステムはコラムの長さより高くはできない。ステム高調整にスペーサーを入れることもある。また玉あたり調整のためにステアリングコラムの中にアンカーナットと呼ばれるナットを圧入することが多い。 シンプルな構造なのでメンテナンスがしやすく、また軽量で高剛性といった利点がある。ただし、ハンドル高の調節がステアリングコラムの長さによって制限される点やフォーク単体で固定できない点、またヘッド部のガタが出やすいなどの欠点がある。 アヘッド式とスレッド式で異なるのは主にコラムへの加工とステムの種類である。フレームのヘッドチューブ形状は共通で、ヘッドパーツ自体にも大きな差はない（製品では、スレッド用にはコラムナット、アヘッドではアンカーナットとステム蓋及びボルトが付属するが、他の部品は全く共通である場合もある）。ステム及び玉押し、上ワン蓋等の相互干渉やねじの有無などに気をつければ互換可能。スレッド式に加工したフォークにアヘッドステムを取り付ける場合コラムの長さが不足することが多いが、これを補うためのアダプターが市販されている。 90年代に登場したアヘッド方式の一種。フレームのヘッド部形状が従来のものと異なるため、ヘッドパーツの互換性は無い。MTBのインテグラル方式は従来のアヘッドよりもフレームのヘッドチューブを太くし、従来より薄型のヘッドパーツをその中に埋め込んでしまう。ロードバイクのインテグラル方式はヘッドのワンを廃しベアリングカートリッジを直接フレームのヘッドチューブ内に収める。いずれも外から見えるのはヘッドパーツの上下にかぶせるキャップくらいである。剛性の向上、軽量化、見た目がすっきりする、ハンドル高を低く設計できるといった利点がある。欠点としては、規格がやや乱立しており、純正部品以外に交換出来ない場合がある。 ヘッドパーツのサイズの主流は入れ代わりが激しい。最近では上下異径ヘッド（1と1/8インチ×1と1/2インチなど）も登場し、規格の複雑さに拍車をかけている。2007年2月現在、以下のような規格がある。 ノーマルサイズ 1インチ（コラム径、１インチは25.4mm）とされる。厳密にはロードレーサーならば22.2mm、マウンテンバイクなら25.4mmに対応。現在ではあまり見られなくなった規格で、その中にJIS規格（上ワン直径30mm/下玉押し直径27mm）とUNI（イタリア語版）規格（30.2mm/26.4mm）があり、かなり複雑と言える。 オーバーサイズ 1と1/8インチ。マウンテンバイクから始まった規格だが、現在はロードレーサーにまで普及している。ミリメートルで表すと34.0mm/30.0mm。通販等の表記ではＯＳと表されている。メートル法の数字で表記されている場合コラム径は28.6mmである。 スーパーオーバーサイズ 1と1/4インチ。1990年代中頃にゲイリー・フィッシャーが考案したので「フィッシャーサイズ」ともいう。サイズは37.0mm/33.0mm。 1.5（ワンポイントファイブ） 1.5インチ。マウンテンバイクのD系（急斜面を下る競技、ダウンヒルスタイル）に向けたものだがあまり広まっていない。サイズは49.6mm/39.8mm。 インテグラルヘッドサイズ インテグラルヘッドの規格は1と1/8サイズだが、ここでJISとUNI（イタリア規格の略）の規格の差異がある。比較的新しいため一本化していない。初期の段階ではJIS規格だったが、各メーカーの開発の結果数種が混立してしまい、互いのインテグラルヘッド同士で互換性がない時期もあった。現在ではUNIを主流として落ち着いている。またコラム部分の剛性を高めるため、上ワンがオーバーサイズ（1と1/8インチ）、下ワンがスーパーオーバーサイズ（1と1/4インチ）を採用した製品も登場している。 その他メーカー独自のもの 1と3/8インチ（スペシャライズド）、ヘッドショックサイズ（キャノンデール）、クラインサイズなどが有名。 カンチブレーキ、センタープルブレーキなどを使用する際にはヘッドパーツ付近にアウターケーブルを受ける小物を挟み込む事がある。 ランドナーに使われるスレッド式のヘッドパーツのようにヘッドパーツを分解して輪行する場合、ヘッドスパナ１つだけで分解できるものがある。これを「マイクロアジャスターヘッド小物」と呼ぶ。 ヘッドパーツ用の専用工具 ヘッドパーツ圧入工具  ヘッドパーツ用の板スパナ  自転車専用工具 自転車 ボールベアリング フロントフォーク
インサートとは、建築物や構造物、機器等に埋め込まれる雌ねじの総称。素材は金属や合成樹脂、セラミックなど用途に応じて様々。多くのものは、躯体や構造物の成形時に一体化して埋め込まれるが、成形後に穴を開けて挿入するものもある。 コンクリート建築物や構造物の設計時に内装や配線、空気調和設備、道路標識をボルトで固定することが示されている場合には、適切な強度と施工の容易性が確保できるよう、コンクリート打設の際にあらかじめインサートを埋め込む。取り付け部位別には、吊り下げ用の天井インサート、壁面取り付け用の横付けインサートがあり、積算が容易なよう建設物価にも掲載されている。 なお、コンクリート打設後に穴を開けて打ち込むタイプのアンカーピンもインサートアンカーと呼ばれることがある 比較的柔らかい金属や合成樹脂の構造物で、強度上の問題から直接固定用の雌ねじを切ることができない場合に、あらかじめ大きな径のインサートが埋め込まれる。 成形前に埋め込むタイプだけでなく、成形後に穴を開けて圧入するタイプもある。。 結果的に大きな径の雄ねじとなり補強材やアダプター的な役割を担う。自動車のエンジンまわり等、工業機械の振動対策として用いる場合もある。 ^ インサートって何ですか？（株式会社三門ホームページ） ^ インサートアンカー（内ネジ式）日本プロジェクト株式会社 ^ 製品情報・タングレスインサート（株式会社アキュレイトホームページ） ^ インサートナットとは(東海物産株式会社) リコイルジャパン(リコイルジャパンホームページ) 金具 ダクト 設備 電線管
芯ホルダー（しんホルダー）とは、鉛筆芯と同様の芯をくわえ込んで使用する筆記具。筒状の軸の先端に芯をくわえるためのチャック（爪）と呼ばれる機構がついている。 なお、英語表記ではleadholderとなり、発音は「レッドホルダー」となる。 シャープペンシルにおける口金内部のパッキンもかつては「芯ホルダ」と呼ばれていたこともあった。 直径2mmの芯を利用するものが一般的だが、2.5mm、2.8mm、3mm、3.1mm、3.15mm、3.2mm、3.4mm、3.5mm、3.8mm、4mm、4.5mm、5mm、5.5mm、5.6mm等の太い芯を利用するものも存在する。 2mm芯を利用するものは製図、デザイン画などに用いられ、3mm以上のものはデッサンなどに用いられる事が多いが、鉛筆のように何本も持ち歩かなくて済むというメリットがあることから、一般用筆記具として愛用する人も多い。 シャープペンシルなどと異なり、芯径が太いこともあり、筆圧が高い人や弱視の人が使う場合も多い。 チャックで芯をホールドするドロップ式だけでなく、シャープペンシルのようなノック式や回転繰り出し式といった機構も存在する。 シャープペンシルとの定義の違いは曖昧であるが、「2mm以上の芯を利用するもの」「ドロップ式である物」のいずれかに該当すれば芯ホルダーと呼ばれる事が多い。 芯の先を尖らせたい場合は、カッターナイフややすり、あるいは専用の芯研器を用いる。小型の芯研器を軸尾のキャップに内蔵している芯ホルダーもある。 鉛筆やシャープペンシルと同じく硬度表記は、 がある。 色鉛筆のように色のついた芯がある。その色は、 ■赤、□白、■青、■黄色、■緑、■茶色、■オレンジ、■ピンク、■紫、■水色、■黄緑、■黒、■灰色、■薄橙 などがある。また、灰色、薄橙などは、存在しないことが多い。 伊東屋 2.0mm芯 木軸シャープペン オート株式会社 木軸シャープ消しゴム付き 2.0mm 北星鉛筆 大人の鉛筆 サンスター文具 ノック式鉛筆シャーピッツ2.0 TJMデザイン すみつけシャープ すみつけホルダー 谷川商事 シャープ鉛筆2 シンワ測定 工事用シャープペン2.0mm 不易糊工業 建築用シャープペンシル シャープペンシル2.0mm超硬芯 シャープペンシル2.0mmハードタイプ ぺんてる マルチ8 PH802 丸善美術商事 サムホルダー サムホルダースリム 三菱鉛筆 ユニホルダー uni Fieldフィールド 2.0mm カランダッシュ FIXPENCIL22 コヒノール 5211 5216 5219 ショートタイプ芯ホルダー リネックス LH-1000　153804 ステッドラー 780 C 788C 925 25 20 925 35 20N 2mm芯シャープペンシル 925　25-20　シルバー 925　35-20　ナイトブルー マルス テクニコ ファーバーカステル TK4600 ラミー (企業) LAMY scribble （ラミー スクリブル） ロットリング ロットリング600シリーズ ロットリング800シリーズ http://www.leadholder.com/ http://www.staedtler.co.jp/products/01_writing/04-lead-holder/
若水（わかみず）とは、往古、立春の日に宮中の主水司から天皇に奉じた水のもとを指した。後に元日の朝に初めて汲む水、井戸から水を汲んで神棚に供えることを指すこととなった。若水をハツミズ、アサミズと呼ぶところも存在する。 若水は邪気を除くと信じられ、神棚に供えた後、その水で年神への供物や家族の食事を作ったり、口を漱いだり茶を立てたりした。 元日の朝早く、まだ人に会わないうちに汲みに行き、もし人に会っても口をきかない仕来たりであった。若水を汲むのは年男の役目とされたり、その家の女性が汲んだりした。若水を汲む時には「黄金の水を汲みます」など縁起の良い言葉を唱えた。 君津地方では若水汲みは男性の役として女性にはまったく手を触れさせない。盆は女性、正月は男性の役といわれるように、元旦の若水汲みから3ヵ日、あるいは初卯の日までは炊事は男性がやるべきものとし、女性には水に触れさせないようにする所が多かった。 柳田國男 ^ 「年中行事事典」p892　1958年（昭和33年）5月23日初版発行　西角井正慶編　東京堂出版
冬祭り（ふゆまつり）とは冬に行われる祭りのことである。立冬から立春にかけての3ヶ月間（11月・12月・1月）に行われるものを指す場合が多い。 冬祭りは秋祭りが持つ収穫祭的要素と春祭りが持つ祈年祭的要素の両方を併せ持っており、その位置づけについては不明な部分も多い。元々旧暦10月は忌月とされたために月が変わって冬に突入した旧暦11月に収穫祭を行ったが、後にその禁忌が失われて収穫直後に秋祭りが成立したとも言われている。折口信夫は秋から翌春にかけてのこの時期を魂振を行って人間を含めた全ての魂が更新されるための時期として捉え、秋祭り・冬祭り・春祭りは元々一続きの祭り（収穫・魂の更新・祈年）であったのが秋祭りと春祭りが分離して残りが冬祭りとなったと説く。また、柳田國男は冬祭りの中心となる旧暦11月が冬至を含む時期であり春に向かう転機であることを指摘し、日本の祭りは本来旧暦11月を重要視したと説く。朝廷の神祇官の四時祭では旧暦11月の相嘗祭・鎮魂祭・新嘗祭が冬祭りとされ、翌月の月次祭・鎮火・道饗も冬特有の祭事ではないものの冬祭りとして挙行されている。 現在、冬祭りとして行われるものは鎮魂祭の要素を残すものが多く鎮魂祭の際に行われた霜月神楽を祖とする湯立・神楽などが行われることが多い。 春祭り 夏祭り 秋祭り 冬休み ユール - 古代ヨーロッパの冬至の頃の祭り
直会（なおらい）とは、神社に於ける祭祀の最後に、神事に参加したもの一同で神酒を戴き神饌を食する行事（共飲共食儀礼）である。 一般には、神事終了後の宴会（打ち上げ）とされるが、本来は神事を構成する行事の一つである。神霊が召し上がったものを頂くことにより、神霊との結びつきを強くし、神霊の力を分けてもらい、その加護を期待する。本居宣長は斎戒を解くこと（解斎）の意としたが、古くからの祭式では祭典の前儀や本儀で行われる例もあり、解斎のみを意味すると解するのは誤りである 神社から餅などを頂く場合にいう直らうも似た意味の言葉である。 神社本庁が定める「神社祭式」では、どの祭式・祭祀でも必ず直会を行うとし、その具体的な作法も定めている。なお祭祀によっては故実による独自の作法が伝わっているものもあり、この場合はそれに従うものとされている。 季節の野菜・魚介類などが神饌として供えられた場合は、それらを調理した物が出される場合が多い。このため、神社によっては直会での料理は郷土料理と同一の場合がある。 神事によっては祭祀者が神と一緒に食事をすると言う物もあるが、この場合は決められた神饌であることが多く、直会とは異なる神事である。 「なほらひ（なおらい）」の語源については、「直り合い（なほりあひ）」の意とするのが通例である。一同が、祭祀のため行った斎戒を解き、平常に直る（復る）という意味である。 一方、『日本書紀』に「嘗」をナメライ、『江家次第』に「ナフアイの御粥」などとあることから、神人共食の「嘗め合い」が原義であるとする説もある。 折口信夫は「なほらひ」は直日神を祀る神事であり、神祭が終わった後に、直日神を祀って神祭での過ちを正すのだという説を唱えている。 また、「なほる」を「食膳に着座する」、「あふ」を「一同が会する」の意とし、単に「神事が終わった後で神酒や神饌を飲食する」という意味で、解戒の意味はないとする説もある。 上記「神社祭式」に定められた次第としては、配膳所役が各人の前に饗膳を据え、ついで銚子所役が神酒を注ぎ、各人がこれを飲み、箸をつけることとなっている。この後、楽を奏し、行事終了後、膳を徹することとなっているが、楽は省略してもよいとされている。 膳には折敷を用い、品目は洗米、切りスルメ、切り昆布などである。神酒を注ぐには長柄の銚子を用い、三度に分けて注ぐ。神酒を受けるものは、銚子所役が前に来て跪いたとき、拍手を一つ打った後、杯をとって神酒を受ける。 ^ 本居宣長は「奈保理阿比（なほりあひ）の切（つづま）れる也（なり）、 直（なほ）るとは、斎（ものいみ）をゆるべて、 平常（つね）に復（かへ）る意也」と指摘している。 （『続紀歴朝詔詞解（しょっきれきちょうしょうしかい）』） ^ 沼部春友; 茂木貞純 『新神社祭式行事作法教本』 戎光祥出版、2011年、260--266頁。  ^ 石川純一郎、「直会」、桜井徳太郎編 『民間信仰辞典』 東京堂出版、1980年、211, 212頁。  鏡餅 - 鏡開き 聖体 - 聖餐
嘉祥（かじょう、嘉定とも書く）は、陰暦6月16日、16個の菓子または餅を神に供えたあとに食し、疫病を払う行事。 起源については諸説があって一定しない。その一つとして仁明天皇の嘉祥の改元（848年）に結びつける説があるが、このときの改元は6月13日であって、この行事に付き物の16日、16個、米一升六合などの16の数に一致しない。また別の説は、後嵯峨天皇が即位する前に、6月16日に宋の嘉定銭16文で食物を買い調えて御膳に供した例から、即位後もこの日に餅などを奉るようになったという説もある。嘉定銭に結びつけた他の説では、室町時代頃人々が賭弓に負けると、嘉定通宝16文で食物を買って勝者に振舞ったのが始めであるとの説もあるが、起源としては年代が新しすぎる。山崎美成は、江戸時代宮中で行われた嘉祥の行事は、武家の行事の移ったものであると説いている。文献に現れた例では、室町時代、主上に「かづう」を差し上げるのが例であったことが「御湯殿上日記」などに見られる。公卿の間では、親しい家に集まって種々の好物を食し、終日遊興するのが嘉祥の行事で、方法は自由であったらしい。 江戸時代には、宮中に伺候した公卿たちなどに嘉祥を賜ったが、それには定まった方式はなく、食品は七種あれば何でもよかった。終わって身分の低いものの余興などがあった。徳川幕府では、この日御目見え以上の諸士に、大広間でお菓子を賜る例で、これを嘉祥頂戴と言った。菓子の種類は七種、のちに八種に定められたが、白木の片木の上に青杉の葉を敷いて、この上に積んであり、一人一個ずつを取らせた。この行事には、徳川家康が合戦の折にこれこれの事があったなどと言う由来談がついており、またカツウは敵に勝つに通じて縁起がいいので武家の行事となったなどの説もあるが、室町時代上流の行事が徳川家に伝わったものと見るのが自然である。 民間でも嘉祥喰といって、16文で餅16個を買って無言のまま食べる風があった。また、この夜、16歳の女子は、振袖を切って詰袖にし、嘉祥菓子の饅頭を盛った土器に孔をあけて、その穴で月を見る習俗があり、これを月見の土器といった。福島県会津若松市では、6月16日の未明に採って梅干を作り、これを旅立ちに食えば災難を逃れると言う伝えがあり、これを嘉祥の梅という。 この記事には日本国内で著作権が消滅した次の事典本文を含む： 「年中行事事典」昭和33年5月23日初版発行　西角井正慶編　東京堂出版　p189-190
柚子湯（ゆずゆ）とは、柑橘類の果実である柚子を砂糖で煮て、その香りのついた砂糖湯を熱湯で薄めた飲み物である（柚子茶）。 柚子湯（ゆずゆ）とは、柚子を浮かべた風呂である。本項では、これについて述べる。 日本では、江戸時代頃より冬至に柚子を浮かべた湯舟に入浴する習慣がある。「ゆず湯に入れば風邪を引かない」と言われている。冬至の日において、柚子湯を用意する銭湯もある。 柚子湯の作り方としては、柚子の果実を5 - 6個輪切りにして、湯に浮かべる。皮膚が弱い人は、輪切りにした柚子の果実を熱湯で20 - 30分蒸らし、その後、布袋に入れて湯に浮かべるとよい。 「柚子湯」は冬の季語でもある（なお柚子は秋の季語である）。 冬至と柚子との関連は必ずしも明らかではないが、柚子湯の習慣は銭湯の登場以後のことであり、一説に湯治（とうじ）と冬至（とうじ）との語呂合わせで、身体息災であれば融通（ゆうずう）が利くとのこじつけであるという。 現代科学において、血液の流れを良くする血行促進効果があり、風邪の予防だけではなく、冷え性や神経痛、腰痛などを和らげる効果があるとされている。 検査では、更湯（普通のお湯）と柚子湯に入浴後のノルアドレナリンを比べたところ、4倍の差が出た。ノルアドレナリンは血管を収縮させる効果のある成分なので、それだけ血管が拡張していたことが分かる。果皮に含まれるクエン酸やビタミンCにより、ひび・あかぎれを改善したり、皮の芳香油が湯冷めを防ぐとされている。 ^ 『東京ガス通信』2007秋冬号 p.6-7 菖蒲湯
柊鰯（ひいらぎいわし）は、節分に魔除けとして使われる、柊の小枝と焼いた鰯の頭、あるいはそれを門口に挿したもの。西日本では、やいかがし（焼嗅）、やっかがし、やいくさし、やきさし、ともいう。 柊の葉の棘が鬼の目を刺すので門口から鬼が入れず、また塩鰯を焼く臭気と煙で鬼が近寄らないと言う（逆に、鰯の臭いで鬼を誘い、柊の葉の棘が鬼の目をさすとも説明される）。日本各地に広く見られる。 平安時代には、正月の門口に飾った注連縄（しめなわ）に、柊の枝と「なよし」（ボラ）の頭を刺していたことが、土佐日記から確認できる。現在でも、伊勢神宮で正月に売っている注連縄には、柊の小枝が挿してある。江戸時代にもこの風習は普及していたらしく、浮世絵や、黄表紙などに現れている。西日本一円では節分にいわしを食べる「節分いわし」の習慣が広く残る。奈良県奈良市内では、多くの家々が柊鰯の風習を今でも受け継いでいて、ごく普通に柊鰯が見られる。福島県から関東一円にかけても、今でもこの風習が見られる。東京近郊では、柊と鰯の頭にさらに豆柄（まめがら。種子を取り去った大豆の枝。）が加わる。 また、奈良県吉野町では、一本だたらを防ぐため節分の日にトゲのある小枝に焼いたイワシの頭を刺して玄関に掲げるという。 鬼を追いはらう臭いを立てるために、ニンニクやラッキョウを用いることもある。 ^ 『日本大百科全書 第19巻』小学館, 1988年, p.376 ^ 秋山秀阿「節分 2月3日」金子聡秀（編）『きょうのおはなし ふゆ』すずき出版, 1984年, p.51 節分 鬼 風習 民間信仰 住吉神社 - 焼嗅神事を1996年から行っている。 門守りのサイト
茶礼（ちゃれい、茶禮）は、「茶を上げる礼」という意味の朝鮮語。 タレ（다례）は、高麗時代まで存在していた朝鮮半島における茶を飲む儀式。 チャレ（차례）は、李氏朝鮮時代以降の先祖を供養する朝鮮半島の法事。漢字に反して茶ではなく酒を使用する儀式である。 朝鮮半島では、高麗時代までは茶文化がある程度普及して隆盛していたが、朝鮮王朝になると儒教を国教としたため、仏教文化である茶文化は弾圧されて壊滅した。仏教と関連していた茶の木が根こそぎ抜かれて、茶文化が消えた。お茶を奉げる仏教儀礼の「茶礼」を禁じられて以降、酒を奉げる儒教の「祭祀」となったが、名前のみは「茶礼」と呼ばれていた。これが後述の供養の儀式としての「茶礼」（チャレ）となる。 近代の朝鮮半島では茶文化が皆無に等しく、尾崎という日本人が光州にある山の裾につくった茶園が近代以降朝鮮半島で初めてであるほどだった。1960年代に崔吉城が韓国文化財管理局からの依頼で茶文化を調査した際にも、数箇所の寺で個人的に茶を若干栽培しているのみ、という状態だった。こうした中、韓国では1970年代に「韓国茶文化復興運動」が始まった。「韓国茶文化の伝道師」といわれる韓国茶文化協会理事長（2010年現在）のイ・グィレは、1973年から古典の翻訳等の研究を進め、1979年に「韓国茶人会」を発足させた。1981年には毎年5月25日を「茶の日」と指定し、1995年になると「韓国茶文化展」をドイツ、米国、中国、インドなど15カ国で開催し宣伝普及を行っている。しかし、茶について書かれた史書が韓国ではせいぜい10冊程度しか残っておらず、当時どのように茶礼がとりおこなわれていたのかはわかっていない。 また、茶道（茶礼）は古代韓国から日本に伝わったという韓国起源説が一部で存在しているが、そのような言説は史書の扱いに無理があることや日本の茶道は世界でも類を見ない高い独自性があること等から否定されている。 旧正月、秋夕（旧暦の8月15日）、先祖の誕生日などに行われる。法事の形式は、祭祀と茶礼の2種類がある。2つの間に大差はないとされるが、祭祀は午前0時に開始されるのに対し、茶礼は朝とり行われる。地域や家庭によって、内容はまちまちだが、祭祀と茶礼ではお供え用のお膳の中身も多少の違いがあるとされる。もともと茶礼は、成人男子によってとり行われた。しかし最近は、女性や子供も参加することが多い。 茶礼では、茶礼床と呼ばれるお供え用の食膳を準備する。先祖を祀る祭壇は、上座が北になるように配置され、そこに茶礼床をおく。主人は先祖用に茶礼床に酒を注ぐ。主人はジョルと呼ばれる韓国の最敬礼を2回行う。その後参列者は主人同様、祭壇の前でジョルを2回ずつ行う。参列者の挨拶が一通り終わると、先祖の食事時間となる。作法はまちまちで、参列者は位牌に背を向けたり、祭壇が置かれた部屋の照明を消したり、部屋からいったん退室したりする。 先祖の食事終了を見はからい、主人が祭壇の酒を飲み干したところで、儀式は終了する。その後、茶礼床を少しずつ取り分け、一つの皿に盛る。参列者は酒を酌み交わしながら、全員で一つ皿の料理を食べる。 果物、菓子、焼き魚、干物、肉、鶏の丸焼き、餅、ナムル、汁物などが用意される。食材、調理方法はしきたりがあり、決まり通りに用意する。膳の一列目（手前）が菓子と果物、二列目がナムルと干物、三列目が汁物と焼き魚等、配置場所も決められている。なお料理の味付けはシンプルで、唐辛子やニンニクは使わない。 高麗時代に茶礼が形成されるも、李朝時代となると儒教社会となったことで茶に替わり、「おこげ」（おこげに湯をかける）が普及し、朝鮮半島のほとんどの土地から茶が消える。現在、茶名に至っては、「雀舌茶」「一旗一槍」「天池茶」などは中国の茶名であり、日本の茶名には見られない。すなわち日本茶より中国茶の影響の方が大きいことを意味する。 朝鮮半島には640年頃には茶が飲まれ、835年には茶の実が導入されたとする説もある。 茶#朝鮮半島 茶道#朝鮮・韓国 ^ 茶礼（チャレ） | 名節（旧正月・秋夕） | 韓国の文化と生活｜韓国旅行「コネスト」(2014/03/21閲覧) ^ a b “世界最高の化粧品会社の一群アモーレパシフィック徐成煥 - 徐慶培の2代”. monthly.chosun.com. 2018年8月7日閲覧。 ^ a b 「＜随筆＞◇お茶文化◇ 広島大学　崔 吉城 名誉教授」 東洋経済日報 2010/06/18 ^ 「韓国茶、礼節の核心は他人への配慮」 中央日報日本語版 2010年6月14日 ^ a b 金明培 「韓国の茶道文化」 ぺりかん社 1983 ^ 「ウリナラの茶道史と茶の文化」 朝鮮新報日本語版 2004年3月2日） ^ 「東アジアの茶道と茶の湯」中国社会科学院日本研究所 張建立 2009年5月10日 ^ 発行者石川晴彦 『煎茶全書』 主婦の友社編 第11刷1979年（第1刷1973年） p.199. ^ 『煎茶全書』 主婦の友社編 1979年 p.197. ^ 『煎茶全書』 主婦の友社編 1979年 pp.198 - 199. 茶礼（チャレ） | 名節（旧正月・秋夕） | 韓国の文化と生活｜韓国旅行「コネスト」(2014/03/21閲覧) 茶礼(チャレ) : ソウル市観光公式サイト (日本語)[リンク切れ]
きゅうり加持（きゅうりかじ、英語: Cucumber blessing）はきゅうり加持祈祷会、きゅうり封じなどとも呼ばれ、盛夏、特に土用の丑の日ころにきゅうりにあやかって暑い夏を乗り切ろうとする祈祷儀式である。 夏の食物の中で、水分が多く栄養価が高い「きゅうり」に、疫病、厄難を封じ こめて、夏の暑い時期を無病息災に過ごすために、特に土用の丑の日ころの祈祷で、中国、朝鮮、日本で広まった庶民信仰である。空海がキュウリに疫病を封じて病気平癒を祈願したことにちなみ、厄病除けの祈祷「きゅうり封じ」（きうり加持）が行われるようになったともいう。日本国内では、小豆島大観音、小豆島霊場40番札所・保安寺、永徳寺、神光院、栴檀寺などで行われている。 ^ 寺によっては、きゅうり加持祈祷会できゅうりを食されることはなく、むしろウナギが食されて、この日に供えられた各きゅうりは、あらかじめ信徒から寄せられた願い事を書いた紙を、後に僧侶がひとつずつ時間をかけてきゅうりに挟み込んでいくのに使われる。 ^ 水間寺のきゅうり加持祈祷 ^ 神光院のきゅうり封じ 土用の丑の日の鰻 加持祈祷
スペクトル（英語: spectrum）とは、複雑な情報や信号をその成分に分解し、成分ごとの大小に従って配列したもののことである。2次元以上で図示されることが多く、その図自体のことをスペクトルと呼ぶこともある。 様々な領域で用いられる用語で、様々な意味を持つ。現代的な意味のスペクトルは、分光スペクトルか、それから派生した意味のものが多い。 日本語の「スペクトル」は、フランス語の spectre から来ており、英語の spectrum［スペクトラム］同様、ラテン語の spectrum［スペクトルム］を語源としている。この語は「見る」を意味する動詞 specere の派生語で「像」を意味する（原義は 「見えるもの」「現れるもの」）。「幻姿」を意味する英語の specter［スペクター］ とは同語源。 分光学では、電磁波（光）をプリズムや回折格子といった分光器を通すことにより得られる、電磁波の波長ごとの強度の分布を分光スペクトルという。分光スペクトルには、対象物と光との関係によるスペクトルの種類とスペクトルの波形の特長による種類とがある。 光源スペクトル 対象物が発する光のスペクトルをいう。 反射スペクトル 標準の光源に対し、対象物で反射する光のスペクトルをいう。 透過スペクトル 標準の光源に対し、対象物を透過する光のスペクトルをいう。 吸収スペクトル 標準の光源に対し、対象物が吸収する光のスペクトルを吸収スペクトルという。一般的に吸収しやすい光のエネルギー（波長）は、物質によって異なる。直接は計測できず、減算で計算する。 連続スペクトル 熱放射による光はあらゆる波長の光を含んでいる。このような光はプリズムで分光すると連続的な虹色の模様になる。そこでこのような光のスペクトルを連続スペクトルという。 輝線スペクトル 電離あるいは励起された原子から放射される光は原子内の電子のエネルギー準位が量子化されているため、ある特定の波長だけに限られている。このような光はプリズムで分光すると離散的ないくつかの光の線となる。この光の線を輝線といい、輝線からなるスペクトルを輝線スペクトルという。 吸収線スペクトル 連続スペクトルを放つ光源と観測者との間に原子が存在すると、その原子がある特定の波長の光を吸収して励起されるため、その波長での強度が減少したスペクトルとなる。このような光はプリズムで分光すると連続的な虹色の模様の中にいくつかの暗い線が見られる模様となる。この暗い線を吸収線または暗線という。吸収線を持つスペクトルが吸収線スペクトルである。 恒星は中心部の核融合反応で輝くガス球であり、その分光学的性質はほぼ黒体に近い。そのため、恒星のスペクトルは大雑把にはその表面温度の黒体放射に対応する連続スペクトルとなっており、その中に恒星大気中の原子や分子による吸収線スペクトルが見られる。その吸収線スペクトルのパターンによって恒星の分類がされている。これをスペクトル分類という。太陽も恒星の一つであるから、そのスペクトルには吸収線が見られる。この吸収線は発見者の名前をとってフラウンホーファー線と呼ばれている。 分光スペクトルの概念は、一般の波に拡張された。 物理学や工学の時系列解析では、解析対象である、時間領域における時間の関数（波形）に対し、それから周波数領域への変換（たとえばフーリエ変換）で得られる、周波数の関数をスペクトルという。 周波数領域におけるパワー密度（振幅の2乗）である、パワースペクトル密度 (PSD) が代表的である。分光学での分光スペクトルは、電磁波のパワースペクトル密度である。 なお正確には、スペクトルを求める変換の対象は時間領域とは限らず、たとえば長さのこともよくある。周波数領域に対しさらに変換をすることもあり、その結果は、ケプストラム（cepstrum。spectrumのアナグラム）という。 化学では、一般には、試料に対してなんらかの刺激を与えた際、その刺激や応答を特徴づける量に対して応答強度を記録したものをスペクトルという。 吸収スペクトルをスペクトルと言うことが多いが、この文脈では吸収スペクトルとは、「刺激として電磁波を用い、波長に対し吸収強度を記録したもの」と言える。 他には、質量分析法では、刺激として電子衝突を用いて、分解によって生じた破片の質量に対しその量を記録したものをスペクトルと呼んでいる。 抗生物質が効く細菌の種類の範囲を（抗菌）スペクトルという。 政治学では、イデオロギー分布に基づいて諸政治勢力（政党が中心だが、議会外野党や反体制組織まで範囲を拡大する場合もある）を配置した模式図、ないし配列そのものを政治的スペクトル（political spectrum）として、分析ツールの一つとして用いている。一般には、左に左翼勢力を持ってくる。対象は、一般的な政党や各国の具体的な政党など、自由に設定でき、特定の政党内部での派閥の配置を表現することも可能である。日本の主要政党を例にとると、＜共産党：社民党：民主党の左端：公明党：自民党の左端：国民新党：民主党の右端：自民党の右端＞といったような並び方になる。 各政党の政策パッケージが多様化してきている今日では、政治（第一軸）、経済（第二軸）による二軸型、さらには文化（第三軸）まで加えた三軸型の分析枠組も活用されており、一軸型の政治的スペクトルは過去のものとなりつつあるが、単純であるが故にわかりやすいという利点もあり、最適な分析枠組となる状況もある。 ^ 文部省、日本物理学会編 『学術用語集 物理学編』 培風館、1990年。ISBN 4-563-02195-4。[リンク切れ] ^ 竹本喜一、金岡喜久子 『化学語源ものがたり』 化学同人、1986年。ISBN 4-7598-0131-6。 光 プリズム 分散 (光学) 虹 分光法 スペクトル理論 - スペクトルに関する数学理論 スペクトル (関数解析学) スペクトル分析 - 経済学における分析手法 スペクトル楽派 - 音波をスペクトル解析し音楽に用いる、現代音楽の潮流の一つ