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大槌駅（おおつちえき）は、岩手県上閉伊郡大槌町本町（ほんちょう）にある、東日本旅客鉄道（JR東日本）山田線の駅である。 2011年（平成23年）3月11日の東北地方太平洋沖地震（東日本大震災）による津波で大きな被害を受け休止中である。2019年3月に予定されている山田線の三陸鉄道移管に伴い、駅舎が再建される。 以下は特記ない限り、被災前の状況を記す。 1938年（昭和13年）4月5日 - 開業。当時は終着駅。 1939年（昭和14年）9月17日 - 釜石駅まで延伸。中間駅となる。 1987年（昭和62年）4月1日 - 国鉄分割民営化により、東日本旅客鉄道の駅となる。 2005年（平成17年）4月1日 - 業務委託化。大槌駅長が廃止され、釜石駅長管理下となる。 2006年（平成18年） - キヨスクが閉店。 2011年（平成23年）3月11日 - 東日本大震災で発生した津波により駅舎・構内が流失した。 2018年（平成30年）8月21日 - 復旧工事後の試運転が始まり、7年ぶりに当駅に車両が入線。 2019年（平成31年）3月23日 - 当駅を含む宮古駅 - 釜石駅間復旧と同時に三陸鉄道に転換予定。 相対式ホーム2面2線を持つ列車交換可能な地上駅である。互いのホームは跨線橋で連絡している。 釜石駅管理の業務委託駅（早朝夜間駅員不在、ジャスター委託）。駅舎にはみどりの窓口（営業時間：6時10分 - 16時）・自動券売機がある。 2016年度（平成28年度）の1日平均乗車人員は75人である。 近年の推移は下記のとおりである。 蓬莱島（ひょっこりひょうたん島のモデル） 大槌町役場 岩手県道26号大槌小国線 岩手県道145号大槌停車場線 岩手県道231号吉里吉里釜石線 岩手県道280号大槌小鎚線 国道45号（大槌バイパス） シーサイドタウンマスト ホーマック大槌店 エスペラントによる、「Lumoturo（ルーモトゥーロ：灯台）」という愛称がついている。 2017年8月11・12日の2日間、同町のシーサイドタウンマストで再建する駅舎デザインに対する投票を募る「大槌駅デザイン総選挙」が行われた。候補として挙げられたデザインは、ひょうたん形の大きな屋根をもつ「ひょうたん島」、昔ながらの風情を残す木造の「代官所」、波や日の出をイメージした「海」の３案。訪れた町内外の人がお気に入りの案にシールを貼る方式で投票し、総得票数は１７０１票だった。ひょうたん島が９１９票と過半数の人気を集め、採用が決定。駅舎は翌年7月に着工し、同12月の完成を目指している。 東日本旅客鉄道（JR東日本） ■山田線 吉里吉里駅 - 大槌駅 - 鵜住居駅 ^ a b c d e 曽根悟（監修） 『週刊 歴史でめぐる鉄道全路線 国鉄・JR』21号 釜石線・山田線・岩泉線・北上線・八戸線、朝日新聞出版分冊百科編集部（編集）、朝日新聞出版〈週刊朝日百科〉、2009年12月6日、18-19頁。 ^ a b “大槌駅デザイン総選挙を開催します！”. 大槌町ホームページ. http://www.town.otsuchi.iwate.jp/gyosei/docs/2017072500015/ 2017年8月2日閲覧。  ^ 津波を受けた7線区の点検状況（2011年3月30日現在）、東日本旅客鉄道、2011年4月2日閲覧 ^ 【東日本大震災】JR東日本、太平洋沿岸の23駅流失 Archived 2011年4月13日, at the Wayback Machine.、SankeiBiz 2011年4月1日（2011年4月7日閲覧） ^ “「ひょうたん島」選出　大槌駅デザイン総選挙”. 岩手日報. http://www.iwate-np.co.jp/cgi-bin/topnews.cgi?20170813_2/ 2017年8月18日閲覧。  ^ a b “各駅の乗車人員（2016年度）”. 東日本旅客鉄道. 2018年3月8日閲覧。 ^ “各駅の乗車人員（2000年度）”. 東日本旅客鉄道. 2018年3月8日閲覧。 ^ “各駅の乗車人員（2001年度）”. 東日本旅客鉄道. 2018年3月8日閲覧。 ^ “各駅の乗車人員（2002年度）”. 東日本旅客鉄道. 2018年3月8日閲覧。 ^ “各駅の乗車人員（2003年度）”. 東日本旅客鉄道. 2018年3月8日閲覧。 ^ “各駅の乗車人員（2004年度）”. 東日本旅客鉄道. 2018年3月8日閲覧。 ^ “各駅の乗車人員（2005年度）”. 東日本旅客鉄道. 2018年3月8日閲覧。 ^ “各駅の乗車人員（2006年度）”. 東日本旅客鉄道. 2018年3月8日閲覧。 ^ “各駅の乗車人員（2007年度）”. 東日本旅客鉄道. 2018年3月8日閲覧。 ^ “各駅の乗車人員（2008年度）”. 東日本旅客鉄道. 2018年3月8日閲覧。 ^ “各駅の乗車人員（2009年度）”. 東日本旅客鉄道. 2018年3月8日閲覧。 ^ “各駅の乗車人員（2010年度）”. 東日本旅客鉄道. 2018年3月8日閲覧。 ^ “各駅の乗車人員（2012年度）”. 東日本旅客鉄道. 2018年3月8日閲覧。 ^ “各駅の乗車人員（2013年度）”. 東日本旅客鉄道. 2018年3月8日閲覧。 ^ “各駅の乗車人員（2014年度）”. 東日本旅客鉄道. 2018年3月8日閲覧。 ^ “各駅の乗車人員（2015年度）”. 東日本旅客鉄道. 2018年3月8日閲覧。 日本の鉄道駅一覧 JR東日本 大槌駅
ブレス・コントローラ(Breath Controller)は、息の圧力をセンサで検出し、シンセサイザーにその情報を送信することで、管楽器のような抑揚感に溢れる演奏を可能にするシンセサイザーの周辺機器である。ブレス・コントローラを接続したシンセサイザーがMIDIインターフェースを持つ場合は、MIDI信号の一種であるコントロールチェンジを出力することができる。 管楽器系・擦弦楽器系・コーラス系など持続性のある音色をキーボードで演奏する際にブレス・コントローラを使用すれば、使用しない場合に比べて格段のリアリティを得ることができる。減衰系の音色でブレス・コントローラを用いることは一般的に行われないが、アイデア次第で特異な効果を得ることも期待できる。 息を用いて抑揚を豊かにする管楽器型のシンセサイザーとしてウインドシンセサイザーがある。この二者はしばしば混同されるが、以下の違いがある。 ウインドシンセサイザーは管楽器の一種と考えられ、主として管楽器奏者が用いる。 ブレス・コントローラはキーボード型のシンセサイザーに接続して利用するため、主としてキーボード奏者が用いる。 ブレス・コントローラを接続したシンセサイザーは、息を吹き込んだだけではMIDI信号のノート・オンを送信しない。キーボードの押下に伴う付加情報としてコントロールチェンジを送信するため、シンセサイザーの周辺機器である「サステインペダル」と同一の分類に属する。 ウインドシンセサイザーのことをブレス・コントローラと呼ぶ場合があるが、その逆(ブレス・コントローラのことをウインドシンセサイザーと呼ぶこと)はない。 #2 / #34 (MIDI ブレス・コントロール) シーケンサーを用いて曲を制作する際、あらかじめ入力したパートにブレス・コントローラを用いれば、打ち込み特有の平板な印象を効果的に払拭することが可能となる。ただしブレス・コントローラにより発生する息の圧力変化の情報は、MIDIデータの情報量としては比較的多量であるため、記憶容量に限りのあるハードシーケンサーやシーケンスソフトを用いる際はデータを適宜間引く等の工夫をする場合もある。 コンピュトーン ヒューマナイザー（リリコンのトランスデューザ部を独立させた製品） ヤマハ BC1（口にくわえるタイプ） ヤマハ BC2（ヘッドセットタイプ） ヤマハ BC3（BC2の吹奏感と強度を向上させた製品） アカイ x335i（EWIのマウスピース部をヘッドセット型に独立させた製品） 以上はキーボード型のシンセサイザーに接続して利用するタイプの製品。いずれも独自規格の接続インタフェースを持つ。 MIDIインタフェースを持つブレスコントローラーは2008年3月時点で存在しなかったが、2014年より、後述のnew-type.asiaによりMIDI 出力端子を持つブレスコントローラが発売された。 x335iは、EWIと同様にマウスピースを噛むことでLFOの1サイクルを出力し、ビブラート効果を得ることが可能である。 その他にカーツウェル、カシオといったメーカーからも過去に同種の製品が発売されていた。シンタックス（ギターシンセ）に接続するホース型のタイプも存在した。 2008年にヤマハがBC3を製造終了させて以降、長らく、国産の現行商品として入手可能なブレス・コントローラが存在しない状態が続いていたが、2014年より、new-type.asia（ニュータイプ・エイジア）製ブレス・コントローラが発売され、現在も国内外で入手可能である。 このブレスコントローラはMIDI出力端子より、コントロールチェンジ#2(MIDI ブレス・コントロール)及び#11(MIDI エクスプレッション)の出力が可能。これまでの製品において欠点とされる部分を改善すべく開発された製品である。 ウインドシンセサイザー ヤマハ BC3 製品情報 new-type.asia
兵庫城（ひょうごじょう）は、兵庫県神戸市兵庫区中之島（摂津国兵庫津）周辺にあった日本の城である。尼崎藩時代には兵庫陣屋と呼ばれ奉行が置かれ明治時代には兵庫県庁があった。 神戸港の西に兵庫港という港がある。兵庫港は江戸時代まで良港として栄えた兵庫津の跡で、また平清盛が遷都とした福原京がある。南北朝時代には戦いの中心となり、また北側には山陽道が通り、海陸の集散地でもあり交通の要衝でもあった。兵庫城が城として機能していたのは短い期間で、明治時代以降には兵庫港の大規模な改修や、近代以降の都市化により遺構は失われてしまった。 天正6年（1578年）11月、有岡城の戦いで荒木村重が突然織田信長に謀反をおこした。その有岡城も落城し荒木村重は花隈城へ落ち延び、そこでも花隈城の戦いとなったが、織田信長軍の武将で池田恒興（信輝）・輝政父子の活躍により花隈城も落城した。その功により、織田信長より兵庫の地を与えられた。摂津国の大守になった池田恒興は、1581年（天正9年）花隈城には入城せず兵庫津に城を築いた。その時の様子を『摂津名所図会』では、 とある。しかし1583年（天正11年）池田恒興わずか2年で美濃国大垣城に移封され、兵庫城下は豊臣秀吉の直轄地となり片桐且元が代官として入城した。呼称も兵庫城から片桐陣屋と称されていた。1607年（慶長12年）に朝鮮使節がここに招かれており、その日記の中には、 とある事から館の周りには堀があり、三重の門があったことが伺い知れる記載となっている。江戸時代まで朝鮮使節は合計12回実施されるが、その内11回は兵庫津に寄港している。尼崎藩は朝鮮使節の接待役を命じられ、約2年前から準備が始められ、港の整備や宿泊先の手配をしていた。 1615年（元和元年）大坂城落城後は尼崎兵庫津一帯は尼崎藩に組み込まれ兵庫城址には陣屋（兵庫津奉行所）が置かれた。1769年（明和6年）、上知令により兵庫津一帯は天領となり、兵庫城址の陣屋が勤番所に改築された。 明治時代には勤番所が初代の兵庫県庁となり、伊藤博文が初代知事として赴任した。1873年（明治6年）まで外郭となっていた土塁が残っていたが市街地発展のため取り除かれ、翌1874年（明治7年）に兵庫港が大幅に改修され、兵庫新川運河が作られたため兵庫城跡は破壊されてしまった。 勤番所（天領時代の神戸勤番所）/神戸市立中央図書館蔵 兵庫新川運河 兵庫城は、湊川の支流が縦横に走り天然の堀の役目を果たし、前面は港を持つ防御の拠点となった「海城」として整備したものと考えられている。『日本城郭大系』によると「（一五八一）に花熊城の石材などの一部を用いて天守閣を備えた城を築いた」とあり、天守が備わっていた可能性を指摘している。 兵庫城の入り口柳原総門は兵庫の町の北部、まさに扇の要と言える場所にあり、柳原総門を包み込むように、福海寺が配置され枡形を構成している。 『摂州八部郡福原庄兵庫津絵図』によると絵図の中央に堀で囲まれた「御屋敷」があり、本丸跡ではないかと考えられ140m2の広さがあった。堀の幅は3mで、野面積みの石垣と土塁で防備していたと推定されていたが、2012年8月の遺構発掘で場所によって9-18mの幅があったと確認された。城の北側には城下町が形成されており、御同筋には多くの社寺が配置され寺町となっていた。兵庫津の全体として南北2.7km、東西700mからなる城塞都市であった。 兵庫城跡は新川運河の下敷きとなったが、町屋は数次にわたる発掘調査が行われており、奈良時代-江戸時代にかけた遺構、遺物が数多く発見している。幕末には約2万人が暮らし、持ち家が4968軒、借家が2450軒、合計7418軒の家数が確認できる。町屋は絵図などに見られる間口が狭く奥行きが深い短冊型の建物跡が数多く発掘された。 遺物に関しては、土人形、土錘、硯、煙管、釣針、箸、下駄などバリエーションの広い出土物が発掘された。また出土時期として、兵庫城築城期から幕末期に比例して数量的に急増傾向にある。これら出土状況から、兵庫城築城が同地域を大きく発展させたと考えられている。出土物としては、備前磁器が相対的に多いが、それ以外の地域の出土物が見られ、『よみがえる兵庫津』によると「兵庫津が単に都市（消費地）というだけでなく、物流の拠点であったこともうかがえる」と解説している。 2012年8月1日、神戸市中央卸売市場跡地への店舗出店における汚染土壌除去作業中に石垣や馬出跡、堀跡が発見され、4日には現地説明会が行われた。これまで、戦国期の兵庫城の城郭遺構は発見されておらず、この発見が初となる。後世の掘削や改変が見られるものの石垣の作りや転用石が使われている事、堀幅も場所によって約9-18mであったことが確認された。 2014年2月から2015年3月までの発掘調査では、天守台跡とみられる遺構を発見した。天守台の石垣は約18メートル×約4メートルが確認され、天守が存在したとすれば、11メートル×13メートル程度だろうと推察されている。また、石垣は二重構造となっており、底に「胴木」と呼ぶ木材を敷き、重圧による天守の沈下を防ぐ築城技術「胴木組」を採用したとみられる、9本の胴木も見つかった。織田信長が考案したとされるこの技術の遺構は、本城が国内最古級だという。ほか、全長222メートル・最大幅約18.5メートルの外堀と、全長69メートル・最大幅16.8メートルの内堀が並ぶ「複郭構造」も確認され、堀の間に二の丸があった事も判明した。 兵庫城推定地/国土交通省 国土画像情報（カラー空中写真）を基に作成 兵庫新川運河 神戸市中央卸売市場（兵庫城当時は海） 中の島交差点 電車でのアクセス 神戸市営地下鉄　海岸線　中央市場前駅　→　徒歩約3分 車でのアクセス 阪神高速道路　3号神戸線　柳原出入口　→　国道2号　→　周辺に有料駐車場有 神戸市立博物館『よみがえる兵庫津-港湾都市の命脈をたどる-』神戸市立博物館、2004年10月、36-37頁、52-53頁、56-57頁、86-87頁。 朽木史郎/橘川真一編著『ひょうごの城紀行』下、神戸新聞総合出版センター、1998年12月、19-23頁。 『日本城郭大系』第12巻　大阪・兵庫、新人物往来社、1981年3月、380-381頁。 "郷土の城ものがたり"神戸地区編集委員会 『郷土の城ものがたり（神戸編）』兵庫県学校厚生会、1974年2月、59-62頁。 ^ 考古学ファン、４５０人集まる　兵庫城現地説明会（産経新聞2012年8月5日） ^ 神戸市教育委員会『兵庫津遺跡第57次発掘調査報告書』神戸市教育委員会文化財課、2014年。 ^ 織田信長の西国進出拠点“発見”神戸の兵庫津遺跡 - 神戸新聞NEXT、兵庫城の天守台?発見 - 産経ニュース ^ 信長が重視した神戸・兵庫城　堀の二重構造を確認 - 神戸新聞NEXT、兵庫城の内堀を確認、専門家「格式ある城」 - 産経ニュース 日本の城一覧 兵庫県の城 浜本陣 大輪田泊 織田政権 豊臣政権 兵庫城/神戸市文書館公式ホームページ 兵庫城跡/神戸市兵庫区公式ホームページ 県庁跡の碑/神戸市兵庫区公式ホームページ 兵庫城石碑周辺地図/Yahoo!地図情報 全国遺跡報告総覧－ 奈良文化財研究所 現地説明会関連 兵庫城跡 兵庫城発掘調査現地説明会 兵庫城跡現地説明会on2012-8-4
淡河城（おうごじょう）は、兵庫県神戸市北区にあった日本の城。現在は丘の上に田畑となっている本丸址と櫓があり公園になっている。 播磨一帯の豪族であった北条時房の孫にあたる淡河時治の城とされる。 淡河氏は南北朝時代の暦応2年（1339年）に石峯寺・三津田とで赤松則村（円心）率いる北朝方と戦い敗れた。明徳3年（1392年）には淡河範清が養子として赤松氏より季範を養子として迎え、その後は赤松氏に属した。 戦国時代には別所氏に属したが、淡河定範が城主であった天正7年（1579年）に羽柴秀長の攻撃で落城、有馬則頼が城主となった。 慶長6年（1601年）に則頼は三田城に移り、元和元年（1615年）に廃城となった。 道の駅淡河の南側の小高い山に城跡がある。 日本の城一覧 三木合戦 淡河氏系譜 淡河城の地図／YAHOO！地図情報
明石藩舞子台場跡（あかしはんまいこだいばあと）は、兵庫県神戸市垂水区の舞子公園にある砲台跡。舞子砲台跡とも。国の史跡に指定されている。 幕末の文久3年（1863年）、将軍徳川家茂による大坂湾の海防状況視察の際に、砲台拡充の幕命を受けた明石城主松平慶憲により築造された。工事は勝海舟の設計・総指揮、設備担当は幕使佐藤與之介、施工は明石藩で、ほか神戸海軍操練所等の協力による。竣工は1865年。 建設の目的は、淡路島北端（淡路市）の徳島藩松帆台場跡（国の史跡）と対になって両岸から明石海峡（瀬戸内海と大阪湾をつなぐ海峡）を通過する黒船を挟撃することであったが、一度も使用されることはなく現在に至っている。 当時の一般的な台場は上部が土盛り形式であった。 しかし当台場は総石垣造である。 半星形稜堡で幅約70m、高さ約10mという規模で建設されるも、明治時代末の火災により上部が撤去されたため高さ6mとなった。 2003年～2004年の発掘調査で全容を確認できたが、保存のため埋め戻されたため、現在は台場の一部と石垣の一部が地表に露出しているだけである。 JR神戸線 舞子駅 徒歩3分 山陽電鉄本線 舞子公園駅 徒歩5分 舞子公園 明石海峡大橋 橋の科学館 孫中山記念館 舞子ホテル 近畿の史跡一覧 明石藩舞子台場跡 - 文化遺産オンライン（文化庁） “国指定記念物（史跡）明石藩舞子台場跡（舞子砲台）”. 神戸市 (2014年1月29日). 2016年9月24日閲覧。 座標: 北緯34度37分58.5秒 東経135度1分56.2秒
Quoted-printable（QP encodingとも呼ばれる）は、印字可能な文字(例えば、英数字や等号「=」)を使用した符号化方式であり、8ビットデータを7ビットデータパスで転送するためのものである。インターネット電子メールで使用できるようにするため、Content-Transfer-Encoding として定義されている。 基本的なインターネット電子メール転送プロトコルであるSMTPでは、ASCII文字のみがサポートされている(8BITMIMEも参照)。MIMEでは、電子メールでASCII文字以外の情報を送信するためのメカニズムを定義している。これには、英語以外の言語の文字列を、ASCII以外の文字符号化方式を使用して扱うことが含まれる。しかしながら、これらの文字符号化方式ではASCII範囲外の値が頻繁に使用されるので、電子メールで適切に使用できるようにするためには、さらに符号化する必要がある。Quoted-printable符号化方式は、任意のバイト値を一連のASCII文字に変換するための方式である。この符号化方式は可逆変換であり、符号化されたバイト値が表す元のバイト値、つまり非ASCII文字に復元することができる。 Quoted-printableとBase64は、2つの基本的な MIME Content-Transfer-Encoding である。入力文字列のほとんどがASCII文字である場合は、Quoted-printableで符号化した結果をほとんどそのまま読むことができ、データサイズも小さくなる。一方、入力文字列のほとんどがASCIIではない場合は、Quoted-printableを使用してもそのまま読むことはできず、サイズ効率も非常に悪い。Base64はそのまま読める方式ではないが、どのようなデータに対してでもサイズ効率は一定である。それで、バイナリー形式データやラテン文字ではない言語に対しては、Base64を選択するのが道理にかなっている。 電子メールクライアントによっては、Quoted-printable文字列を復号するときに、行末にドットがあると誤動作する場合がある。 任意の8 ビットバイト値は、3文字に符号化してよい。これは、「=」の後ろにそのバイトの数値を表す2桁の16進数文字(0から9またはAからF)を付けたものである。例えば、US-ASCIIの改ページ（NP）文字（10進数で12）は「=0C」と表される。また、US-ASCIIの等号（10進数で61）は「=3D」になる。印字可能なASCII文字以外のすべての文字、および改行文字はこのようにして符号化しなければならない。 すべての印字可能なASCII文字（10進数で33から126）はそのまま変換なしに表してよい。ただし、「=」（10進数で61）だけは例外である。 ASCIIのタブ文字（10進数で9）およびスペース文字（10進数で32）はそのまま変換なしに表してよいが、行末に現れた場合だけは例外である。これらの文字が行末に現れた場合は「=09」（タブ）および「=20」（スペース）に符号化されることになる。 符号化処理中のデータに、意味のある改行が含まれている場合、元のバイト値ではなくASCIIのCRとLFの並びに符号化される。逆にいえば、バイト値10および13が行末の意味を持たない場合は「=0A」および「=0D」に符号化される。 Quoted-printable で符号化したデータの行は、76文字を超えてはならない。符号化した文字列を変換せずにこの要件を満たすため、必要に応じてソフト改行 が追加される。ソフト改行は符号化後の行末に「=」が置かれたものであり、復号した文字列には改行は現れない。 RFC 1521 (obsolete) RFC 2045 (MIME)
カラー文字（カラーもじ）は、複数の色で表現された文字である。絵文字の事を指してカラー絵文字（colorえもじ）と呼ぶことも多い。 通常、文字は単色であらわされる。古くは岩石などに彫刻されていたこともあった。したがって、色が意味を持つことはなく、そのために、色で意味を表すこともない。 日本の電波産業会は、ARIB STD B3で文字放送用に文字が定義され、ここで複数の色による文字の定義が規定されたのがデジタルにおけるカラー文字の最初である。 KDDIは、携帯電話の絵文字を複数の色をつけて表現する規格を定義をし、これにより絵文字で色をつける定義が普及し、ほかの複数のキャリア (NTTドコモやボーダフォン→SoftBankなど)でも一般化された。 一方PCでは、TrueTypeフォントやOpenTypeフォントでは色をつける仕様がないため、色をつけることができなかった（古くFONフォーマットではカラー規格があった）。 アップルは、iOS(iPhone・iPad等)やmacOSでカラー絵文字を表現できるようにするために、OpenTypeフォントの内部でPNG形式を埋め込む方法でカラー絵文字を実現した。 マイクロソフトは、複数のグリフにそれぞれ色をつけて重ね合わせる方法でカラー文字を実装した。Windows8.1の時点では「Segoe UI Emoji」フォントが該当する。 Firefox OSでは、5つのフォントでカラー絵文字を実装している。GitHubのページの各フォルダから5種のTTFファイルをダウンロードでき、これは絵文字の種類毎に分割されているため、1つのファイルだけではごく一部しか表示できない。 W3CやMozillaなどでは、SVGをOpenTypeフォントにそのまま入れる方法でカラー文字を実装している。Twitter Color Emoji、EmojiOne Color、GeckoEmojiやSoccerといったフォントがダウンロード可能。 woffはカラーフォントに対応しており、Windows 8.1からIE11上でカラーフォントがサポートされた。 ^ ARIB STD B-3の181ページ参照 ^ yasuokaの日記： Appleカラー絵文字フォントの「sbix」 ^ Windows Insider用語解説：OpenTypeカラーフォント - IT@ ^ OpenTypeカラーフォントの標準化（キヤノン株式会社 藤沢淳） - slideshare ^ FirefoxOS-Colored-Emoji-Font-Tool ^ SVGOpenTypeFonts - Mozilla wiki ^ SVG Glyphs in OpenType ^ Twitter Color Emoji ^ EmojiOne Color ^ SVG Glyphs in OpenType Specification
インクリメンタルサーチ（英語: incremental search）は、アプリケーションにおける検索方法のひとつ。検索したい単語をすべて入力した上で検索するのではなく、入力のたびごとに即座に候補を表示させる。逐語検索、逐次検索とも。 通常、単語の検索を行うには、検索したい文字列を完全に入力してから開始させなければならない。 しかし、インクリメンタルサーチでは、検索したい文字列を1文字入力するたびに自動的に検索を開始する。辞書アプリケーションなどではあてはまるものすべてがリストアップされ、エディタであれば即近の項目にジャンプする。文字を追加入力することにより絞り込みも行える。 このことにより、検索単語のすべてを打ち込む必要がなく、入力の誤りへの対処も即座に行うことができ、人間側の手間を省くことが期待できる。 検索が主体となるアプリケーションや電子文具、特に辞書やアドレス帳、などで採用される。また、頻繁に検索を行うアプリケーション、例えばエディタやウェブブラウザの機能にも採り上げられている。ウェブサイトでは、例としてGoogleの検索エンジン等が挙げられる。携帯電話のかな漢字変換システムとして多数の採用例があるPOBoxも同様の方法論で入力の手間を省いている。 日本語など、検索単語を入力するのに変換や候補確定作業が必要なのでは、手間がかかり即座に反映されることの利点が大きく減ってしまう。その不便さを補うため、ローマ字のままの入力を随時正規表現による漢字やひらがなに変換し反映させるmigemoライブラリが開発され、主にUnixを母体とするアプリケーション類で対応が進んでいる。 インクリメンタルサーチの挙動を以下に例示する。 検索文字列：検索に失敗した 検索対象：検索の動作検証のため検査員が点検を行ったところ、検索に失敗した。 一文字目：検 検索結果：検索の動作検証のため検査員が点検を行ったところ、検索に失敗した 二文字目：検索 検索結果：検索の動作検証のため検査員が点検を行ったところ、検索に失敗した。 三文字目：検索に 検索結果：検索の動作検証のため検査員が点検を行ったところ、検索に失敗した。 検索
動く絵文字（うごくえもじ）は、文字が動きながら表現される文字である。J-PHONE（現：ソフトバンク）は、J-PHONE絵文字（現：SoftBank絵文字）において、動く絵文字を実現化させたのがはじめである。 文字は紙などで表現されるため、動く動作をさせることはできない。ただ、コンピュータ上のモニタなどでは、動画の表現が可能である。そこで、J-PHONEは自社の携帯電話で絵文字を動くようにする技術を開発し、携帯電話の上で実装した。 KDDIも同じように動く絵文字を実装した。 サービス●絵文字 ソフトバンクの絵文字 絵文字メール
超高温加熱処理法（ちょうこうおんかねつしょりほう）は、通常、120℃～150℃で1秒以上5秒以内で殺菌する方法。UHT法（Ultra high temperature heating method）とも呼ばれる。 現在の牛乳、乳飲料、加工乳、清涼飲料水、ミネラルウォーターなど流体食品製品の殺菌処理の主流技術である。日本では1957年（昭和32年）に導入された。 1985年（昭和60年）7月に乳等省令一部改正により、このUHT法と無菌充填機を組み合わせて製造した飲用乳は、「常温保存可能品」として認可された。いわゆるアセプティック製品である。ロングライフ牛乳（通称、LL牛乳はこのアセプティック技術で製造されたものである。 高温短時間殺菌法
瞬間油熱乾燥法(しゅんかんゆねつかんそうほう)とは、インスタントラーメンの製法の一種である。 日清食品創業者で、インスタントラーメンの開発者である安藤百福が開発した、麺を長期保存させるための製法である。 麺を油で天ぷらの様に揚げる事によって、麺の水分が高温の油にはじき出され、乾燥した状態となることで長期保存を可能としている。さらに麺には水分の抜けた穴が残るため、お湯を注ぐと即座に食べる事ができる、というものである。 但し、油を使うためカロリーが高くなってしまう事や、麺本来の風味・歯応えが失われてしまうなどの欠点もある。これを解消したのがフリーズドライを応用したノンフライ製法であるが、これも瞬間油熱乾燥法よりコスト・手間がかかるという欠点があるため、現在でも瞬間油熱乾燥法はインスタントラーメンを作るための基本的な製造技術として受け継がれている。 瞬間油熱乾燥法を用いたインスタントラーメンにおける原材料名の表記部には、『油揚げめん』（製品によっては『油揚げ麺』とも）と記載されている（ノンフライ製法では単純に『めん』と記載されている）。 2000年代後半に入って、新しいノンフライ製法によって作られたインスタントラーメン（マルちゃん「正麺」や日清「ラ王」など）が登場。これらの製品はヒットを記録し、インスタントラーメンの新しい時代が始まっている。一方で、油揚げ麺特有の食感を好む消費者も多く、またノンフライ麺よりα化度が高いため加熱しなくとも麺自体をかじって食用にできる点から備蓄用食品としても支持されている。 日清食品 インスタントラーメン カップラーメン チキンラーメン
中小企業の事業活動の機会の確保のための大企業者の事業活動の調整に関する法律（ちゅうしょうきぎょうのじぎょうかつどうのきかいのかくほのためのだいきぎょうしゃのじぎょうかつどうのちょうせいにかんするほうりつ）とは、中小企業支援について定めた法律である。主務官庁は経済産業省。 これにより、大企業の事業参入が既存の相当数の中小企業者の経営の安定に著しい悪影響を及ぼす事態が生ずるおそれがあると認めるとき、中小企業団体は大臣に対し勧告をするよう申し出ることができる。（第六条） 大臣は、中小企業政策審議会の意見を聴いて、当該大企業者に対し、当該事業の開始若しくは拡大の時期を繰り下げ、又は当該事業の規模を縮小すべきことを勧告することができる。（第七条） 豆腐 ラムネ (清涼飲料) シャンパン風密栓炭酸飲料（シャンメリー等） ポリエチレン詰清涼飲料（チューペット等） 焼酎割り用飲料（ハイサワー、ホッピー等） びん詰コーヒー飲料（パレード等） びん詰クリームソーダ（スマック等）
アラン・シャペル（Alain Chapel、1937年11月30日 - 1990年7月10日）は、フランスのシェフ。「料理界のダ・ヴィンチ」と呼ばれた。 リオンの料理人ジャン・ビニャールの下で、次にヴィエンヌにあるフェルナンド・ポワンのレストランで働いた。1967年、ミオネにある両親のレストランメール・シャルルで料理の指揮をとる。 1969年からミシュランガイドの2つ星になり、彼は1973年にフランスで最高の仕事人に選ばれた。1973年には、ミシュランガイドの三ツ星を獲得した。 彼は1990年7月10日、アヴィニョンで急死した。 彼の死後、彼の妻スザンヌは、アラン・シャペルの指導を受けたフィリップ・ジュスから料理に関する支援を受けながら切り盛りしていく。しかし、レストランアラン・シャペルは2012年2月に閉店した。 『新フランス料理　アラン・シャペルの味　料理　ルセットを超えるもの』（音羽和紀訳、柴田書店、1982年/復刻ドットコム、2016年）
ベルナール・ロワゾー（Bernard Loiseau、1951年1月13日 - 2003年2月24日）は、フランスの料理人・実業家。 バターを使ったこってりとした料理からの脱却を目指し、ヌーヴェル・キュイジーヌの影響もうけながら、素材の味を引き出すことに重点を置いた。バターやクリーム、オイルなどを排除し、肉などの焼き汁を水でデグラセしてソースを作った彼の料理は、自らキュイジーヌ・ア・ロー（水の料理）と呼ばれた。 ほぼゼロから独力のみで、凋落していたラ・コート・ドール（La Côte d'Or）を立て直し、レストラン・ガイドの『ゴー・ミヨ』誌で20点満点の19.5点の評価を得て、『赤ミシュラン』より三ツ星を獲得するまでに至った。 しかし、2003年に突然自宅で自殺を図った。原因は不明だが、レストランガイドの評価を気にしたと噂された[誰?]。某番組では、ミシュランガイドとは別のレストランガイドで、かなりの低評価を受け、その影響で彼自身のレストランにて銃で自殺を図ったと紹介された[要出典]。 彼の死後直後に発行されたミシュランガイドでは星３つを維持していたことが判明した。 ヌーヴェル・キュイジーヌの影響も受け、料理からバターやクリーム、オイルなど排除し、肉などの焼き汁や野菜のピューレなどを水でデグラセしてソースを作った。自らの料理を一時期「キュイジーヌ・ア・ロー」（水の料理）と称した。キュイジーヌ・ア・ローは賛否両論であった。後年は、バターやクリームの排除の行き過ぎを改め、最小限の使用を許容するようになった。 得意料理は、「蛙のもも肉のニンニクのピュレとパセリソース添え」など。蛙料理は、ラ・コート・ドールのあったブルゴーニュ地方の代表的な食材でもある。また野菜にこだわり、野菜のみを使ったフルコースやじゃがいも尽くしのコースも提供した。 1951年、ミシュランの本社のあるピュイ＝ド＝ドーム県クレルモン＝フェランに生まれる。3人兄弟の第一子であった。少年時代は、サッカークラブのキャプテンを任されるなどしたが、カトリック系学校にあって勉強に興味が持てずにいた。16歳の時の進級試験で20点中7点で落第した。 学校をドロップアウトしたあと、両親の勧めもあって料理人を目指すようになった。最初は親戚の経営する菓子店で働いた。しかし本格的なフランス料理を身に付けるべく、ロアンヌにあった高級レストランのトロワグロに見習いに入った。 1971年にトロワグロを辞め、一年の兵役についた。任地は、ファルスブールにあった駐屯地で食事担当となった。 除隊後、事業家でレストランを複数所有していたクロード・ヴェルジェ（Claude Verger）と知り合った。ヴェルジェは、ロワゾーにパリの店を任せた。ロワゾーはヴェルジェに反発することもあったが、彼の店は人気を博すようになった。1974年、『ゴー・ミヨ』から20点満点中15点を獲得、将来有望とコメントされた。 ヴェルジェは、1975年にブルゴーニュ地方の街ソーリューにあったレストランのラ・コート・ドール（La Côte d'Or）を買収した。ラ・コート・ドールは、1950年代にフランス料理の巨匠であったアレクサンドル・デュメーヌがオーナーシェフを務めていたレストランで、ミシュランから三ツ星を獲得していた。しかし彼の引退後は凋落し、二ツ星となっていた。さらに、ヴェルジェの買収でシェフが辞任し、ミシュランの星はすべて剥奪されてしまった。 ヴェルジェは、ロワゾーにラ・コート・ドールを与え、ロワゾーはこの店を再び三ツ星のレストランにすることを目指した。1977年版で一ツ星を獲得。1980年に引退を決意したヴェルジェから店を借金して買い取り、ラ・コート・ドールのオーナーシェフとなった。1981年に二ツ星を獲得し、1985年の『ゴー・ミヨ』はラ・コート・ドールに対して20点満点中19.5点を与えた。 最初の結婚には失敗したが、大学で栄養学を学んだ経験をもつドミニクと結婚、私生活面でも安定した。しかし三ツ星の獲得はなかなか進まなかった。1990年にロワゾーは勝負にでた。約300万ドルをかけてレストランを拡張・改修し、同年の12月に新装開店した。1991年3月に刊行されたミシュラン（『ギド・ルージュ』）で念願の三ツ星を獲得する。この年の三ツ星に選ばれたレストランは、フランス国内で19軒であった。三ツ星を得た効果は絶大だった。4月の売上げは前年4月と比べて約2倍となった。ラ・コート・ドールで働きたいという志願者が世界中より一年で数百人もくるようになった。 1992年6月、ロワゾーはJTBの出資を受けて神戸の神戸ベイシェラトンホテル内に「ラ・コート・ドール」の初めての支店を開店した。ロワゾー自身も何度か来日して厨房で腕を振るったが、阪神大震災後、営業不振により閉店した。その後、この店は「トップ・オブ・シェラトン」と名前を変え、店内インテリアはほぼラ・コート・ドール当時のまま、料理にもロワゾー風を多少残しつつ、フレンチレストランとして2007年まで営業していた。2007年10月に全面改装され「神戸グリル」と改称、ラ・コート・ドール当時の面影はほとんど失われた。 1995年レジョン・ドヌール勲章を受章。店は、ミッテラン大統領（当時）や俳優ロバート・デ・ニーロなど有名人の数多く訪れる店となった。 ロワゾーの名を冠したブティックを展開し、本を出版し、レトルト製品を開発するなど、実業の世界にも踏み出した。1998年12月、グループ・ベルナール・ロワゾーはパリ証券取引所第2部に上場。シェフとして初めての快挙と報じられた。 しかし、『ゴー・ミヨ』は2003年版でラ・コート・ドールの評価を20点満点中19点から17点に落とした。フィガロ紙は、ミシュランの三ツ星に値しないレストランとしてラ・コート・ドールを含めていた。 2003年2月24日、ロワゾーはソーリューの自宅自室で猟銃により自身の頭を打ち抜いて自殺。死後、3月に刊行された2003年版『赤ミシュラン』では、ラ・コート・ドールは三ツ星を維持していた。夫人のドミニク・ロワゾーにより、ラ・コート・ドールはルレ・ベルナール・ロワゾーと改名、営業が続けられており、2006年版においても三ツ星を維持している。 ^ 同年版のギド・ルージュで紹介されたレストランは1万軒以上 辻調理師専門学校（翻訳）『香り立つ料理』同朋舎出版 ISBN 4810412695 三木敏彦、 須山泰秀（翻訳）『フランス料理のおいしいコツ事典』ISBN 4810423735 William Echikson、小林 千枝子（訳）『星に憑かれた男』青山出版 ISBN 4900845124 Pascal Remy、吉田良子（訳）『裏ミシュラン』バジリコ ISBN 4901784587
ひつまぶし（櫃まぶし）とは、ウナギの蒲焼を用いた日本の料理である。津市発祥説、名古屋市発祥説等がある。名古屋めしのひとつ。 蒲焼にしたウナギの身を切り分けた上で、お櫃などに入れたご飯に乗せ（まぶし）たものを、食べる側が茶碗などに取り分けて食べるのが基本的なスタイルであり、これが料理名の由来（由来には異説もあり。後述）となっている。そのまま通常の鰻飯として食べてしまうこともできるが、一般的にワサビや刻み海苔・刻みネギなどの薬味、出汁やお茶などが添えられて提供されるため、それらを食べる側の好みに合わせて取り分けた鰻飯に掛けたり、お茶漬けにすることにより、味の変化を楽しみながら食べることができるようになっている。 この料理の成立については諸説あり、正確にはわかっていない。蒲焼のうち、型崩れしていたり切れ端の部分を勿体ないからとご飯に乗せて客に提供したものが始まりだという説が紹介されたこともあるが、その始まりの時期が、まだウナギの養殖が始まる前の質にバラつきがあった頃（明治時代以前）であるとされていたり、第二次世界大戦後の食糧難の時代であるとされていたりと、はっきり特定されていない。 三重県津市の店で、固くて、質の悪い鰻は客に出せなかったため、鰻を細かく切り刻み、ご飯と一緒にお櫃に入れて、賄い料理として出したことが始まりという説が存在する。現在でも、津市には、鰻・ひつまぶし関係の店が多い。 発祥店を名乗る店としては、愛知県名古屋市熱田区の「あつた蓬莱軒」や中区栄3丁目の「いば昇」があるが、ひつまぶしの成立時期を、「あつた蓬莱軒」は明治時代、「いば昇」は大正時代であったとしており、こちらも相違が見られる。ひつまぶしの成立に関して「あつた蓬莱軒」は、当時鰻飯を1人前ずつ瀬戸物の丼に盛って提供していたが、出前が多かったことに加え、出前持ちが出前を下げに行く際に空の丼を割って戻ってくることが頻繁にあったため、器を大きめで割れにくい木の器（お櫃）にし、かつ複数人分をその器に盛って取り分けるようにしたのが始まりであるとしている。 ひらがな5文字での『ひつまぶし』表記は、「あつた蓬莱軒」の登録商標である。また「ひつまぶし」の文字を一部に含む商標について、他の複数の権利者が登録しているほか、「あつた蓬莱軒」による、第43類「飲食物の提供」を指定役務とした横書きの「ひつまぶし」の平仮名5文字の商標登録出願は、商標として機能しないという登録拒絶の査定がされ、のちの不服を争う審決でも拒絶維持されている。この審決のなかで、「ひつまぶし」の名称は鰻料理を提供している各店舗における料理名の一つとして一般的に使用されているものであり、出願人（あつた蓬莱軒）のこれまでの名称使用の事実や、既に取得している第29類・第30類における商標登録があったとしても、主張は採用されない旨記載されており、このことから、他の店舗がメニューのうちの一つとして「ひつまぶし」という名称の料理を提供しても、商標権の侵害にはあたらないということになっている。 前述のとおり、ひつまぶしの食べ方は客の自由に任せられるが、店によって推奨される食べ方がメニュー表や公式サイト等に掲載されていることが多い。「あつた蓬莱軒」では以下の方法を推奨している。 お櫃の中のご飯を、しゃもじで十字に4等分する。 分けられたご飯の1/4を茶碗によそい、普通の鰻飯として食べる。 次の1/4をよそい、薬味のネギ、ワサビ、海苔などを好みに応じてかけ、混ぜて食べる。 さらに次の1/4をよそい、出汁や煎茶を注ぎ、お茶漬けのようにして食べる。 最後の1/4は、上記3つのうち最も気に入った食べ方で食べる。 なお、他の店舗でも基本的に上記2～4の3つを挙げていることが多い。 ひつまぶしという名の由来には、いくつかの仮説が挙げられている。 「お櫃」のご飯にウナギの蒲焼を「まぶす」を語源とする説。 関西地方周辺では元来、うな丼のことを「まむし」あるいは「まぶし」と呼んでいたため、「お櫃に入れたまぶし」の意とする説。なお、「まむし」「まぶし」自体の語源については、「まぶす」の外にも「間蒸し」「飯（まま）蒸し」「鰻飯（まんめし）」の転訛説などがある。 ^ 前述の呉智英は、後の著書『真実の「名古屋論」トンデモ名古屋論を撃つ』（樹林舎 2012年）の中では、ひつまぶしの始まりを「戦前期らしい」と改めている（p99）。 ^ 広辞苑 第六版 「ひつまぶし」 ^ All about 旅行3度……いや4度おいしい!鰻のひつまぶし　大竹敏之　2006.7.20 ^ a b c 「［面白ばなし］うなぎの櫃まぶし／愛知」 『毎日新聞』 1998年6月25日（静岡版） ^ a b c 呉智英「（ナゴヤ　虚と実：７）味噌カツ丼　浅草の料理人、戦後考案」 『朝日新聞』 2007年11月15日夕刊（名古屋版）4頁 ^ 中部電力株式会社 ^ 声を大にして言いたい！本当は「三重県発祥」の三重グルメなんです！名古屋めし≠名古屋発祥など - MIEDIA ^ うなぎ料理 - 津市公式サイト ^ a b c あつた蓬莱軒の歴史「あつた蓬莱軒」サイト　2015年1月閲覧. ^ a b c ひつまぶし「錦三丁目 いば昇」サイト　2015年1月閲覧. ^ 昭和62年（1987年）11月20日登録、登録番号：第1996631号、商標区分は第29類（動物性の食品及び加工した野菜その他の食用園芸作物）、第30類（加工した植物性の食品及び調味料） ^ 平成20年（2008年）6月9日確定、審判番号：不服2006-25186 ^ ひつまぶしのお召し上がり方[リンク切れ]「ひつまぶし 備長」サイト　2015年1月閲覧. ^ 言語由来辞典 ^ 『守貞漫稿』「鰻飯　京坂にてまぶし、江戸にて、どんぶりと云ふ。鰻丼飯の略なり」 鰻丼 名古屋めし 渡利かき - ウナギの代わりにカキを使った「渡利かきのひつまぶし」がある。
あんかけスパゲッティは、1960年代に愛知県名古屋市で登場したスパゲッティ料理。略称は、「あんかけスパ」。「あんかけパスタ」と呼ばれる事はあまりない。 茹でたスパゲティにソースを和えるイタリアのパスタとは異なり、あらかじめゆで置きしておいた太いスパゲッティを、焼きそばのように、ラードや植物油で炒め、中華料理の餡のような粘性とコクのある辛味の効いたソースがかかった料理である。この辛味は胡椒をたっぷりと使うためであるが、味のベースはトマト味である。ミートソースを名古屋人好みの味に仕立てようとしてできたと言われる。 こうした製法や味付けのため、地元では、ご当地グルメというよりは、若年男性向けのジャンクフードと見なされている[要出典]。 具材はウインナー、タマネギ、ピーマンが一般的であり、そのほか、ピカタ（豚肉黄金焼）やエビフライなどの具がトッピングされたメニューも好まれている。野菜トッピングは「カントリー」、ソーセージ、ベーコン等の肉類トッピングは「ミラネーゼ」または「ミラネーズ」と呼び、肉と野菜の両方盛りについては「ミラネーゼ」と「カントリー」の頭文字を足して「ミラカン」と呼ぶ店が多い。ミラネーゼはイタリア料理というイメージでつけられた名前であるが、イタリアの中ではむしろ米を食べることが特徴のミラノ市と特につながりがある訳ではない。この他に魚介類のフライをトッピングしたものは「バイキング」と呼ばれている。ただし、豊橋市の方では、バイキングのトッピングが魚介類のフライではなく、鶏肉を焼いたのをトッピングとして乗せているお店もある。また、カレールー（「インディアンスパゲッティ」）と相掛けができる店もある。 1960年代に中京圏で生まれたが、1970年代、1980年代は今ほどは広まっていなかった。2000年代以降になって人気が高まり広がり、今では独特の食文化として、名古屋めしの一つに挙げられることもあるくらいに広まっている。愛知県には、専門店が多くあるほか、多くの喫茶店でも味わうことができる。一般的にボリュームがあるため、若者を中心に男性に人気があるが、女性は「脂っぽい、量が多い、味が濃すぎる」などとして敬遠されるという。 料理そのものは、後に独立してスパゲッティハウスヨコイを立ち上げる横井博が『そ～れ』で働いていた時期の1961年（昭和36年）に生み出した。 名前の由来は、名古屋名物のあんかけうどんを見たからめ亭の店主が、1980年代に「あんかけスパゲッティ」と命名し、テレビで発表したことによる。からめ亭は愛知県内でフランチャイズ展開しており、2013年現在8店舗がある。 2003年（平成15年）3月には、カレーライスのフランチャイズで有名な壱番屋が地元一宮市であんかけスパゲッティ専門店「パスタ・デ・ココ」三ツ井店をオープンさせた。2013年現在、愛知県の他、岐阜県と東京都に計28店舗をチェーン展開している。 コーミ、オリエンタル等、主に名古屋の食品会社からレトルトソースが発売されている。 「スパゲッティハウスヨコイ」等の一部のあんかけスパ専門店のソースは、各店店頭またはスーパーマーケットなどでレトルト食品として市販されている。愛知県で創業したCoCo壱番屋が展開するパスタ・デ・ココも店舗でレトルトソースを販売いている。 寿がきや食品は「名古屋グルメ あんかけスパ」という名で、ソースを添付したソフトめんタイプの商品を2011年から製造販売している。 寿がきや食品は2018年に粉末タイプの業務用あんかけスパソースの素(17人前)も発売している。 パスタ・デ・ココ あんかけスパDONDONあん ^ “元祖は「ヨコイ」、発祥は「そ～れ」　あんかけスパのルーツ” (日本語). 株式会社中日新聞社 (2008年7月7日). 2013年2月26日閲覧。 ^ “名古屋名物あんかけスパゲティとは？” (日本語). 株式会社タカミコーポレーション(からめ亭). 2013年2月26日閲覧。 ^ “ココイチ店舗検索” (日本語). 株式会社壱番屋. 2013年2月26日閲覧。 ^ “商品情報　名古屋グルメ あんかけスパ1食入” (日本語). 寿がきや食品株式会社. 2013年2月26日閲覧。 ウィキメディア・コモンズには、あんかけスパゲッティに関するカテゴリがあります。
味噌煮込みうどん（みそにこみうどん）は、味噌仕立ての汁でうどんを煮込んだ麵料理。主に土鍋を用いて煮込まれることが多く、鍋焼きうどんとともに煮込みうどんの一種であるとも言える。 味噌仕立ての煮込みうどんは、地域の代表的な郷土料理としている愛知県をはじめとして日本各地にある。それらは各地域ごとに造られている地の味噌を用いる場合がほとんどであるが、豆味噌仕立ての愛知県のものが有名であるために、その他の地の味噌を用いるものは田舎煮込みうどん・田舎風味噌煮込みうどん等と称して提供する店もある。また、うどん状のものを同様に味噌仕立ての汁で煮込むものとして、同じ愛知県の「味噌煮込みきしめん」や山梨県の「ほうとう」があるが、これらは味噌煮込みうどんとは明確に区別されている。 愛知県を中心とした中京地方で主に製造され消費される豆味噌を用いるのが特徴。近年では名古屋めしの一つとされているが、名古屋めしという言葉が浸透する以前から既に名古屋名物として全国的に有名であり、単に「味噌煮込みうどん」とだけ言う場合、一般的にこの豆味噌仕立ての味噌煮込みうどんを指す場合が多い。またこの地方で単に「味噌煮込み」と言う場合は味噌煮込みうどんを指す。 戦国時代、武田信玄の陣中食だったほうとうが、武田家滅亡後、徳川家に召し抱えられた武田家遺臣によって徳川家に伝えられたものであるという説や、明治時代、愛知県一宮市周辺で盛んであった繊維産業に従事していた女性従業員達が、ほうとうを参考にうどんと野菜を豆味噌で煮込み食していたものが名古屋市周辺に伝わったという説など、ほうとうにルーツを求めるものを中心にその起源には諸説ある。 豆味噌は、他地域で産出される麦味噌や米味噌にくらべ煮込んだ際に風味が落ちにくく、この地方では味噌をベースにした煮込み料理が多い。味噌煮込みうどんもその一つである。他の地方で作られる味噌煮込みうどんは、米味噌である白味噌ベースで作られる場合がほとんどで、赤みの強い八丁味噌などの豆味噌を使用するのは、概ねこの中京地方のみである。ただし、豆味噌仕立ての場合でも通常、少量の白味噌をブレンドした上で、味をまろやかにして提供されているのが実情である。また、中京地方に在りながら一部で白味噌仕立ての味噌煮込みうどんを提供する店も存在している。 元来風味が濃厚であるといわれる豆味噌に、鰹節からとった出汁をしっかりと効かせるため、風味の濃い汁を特徴としている。 味噌煮込み専用麺は通常の麺と違い、小麦粉と水のみで塩は使わない。塩を麺に練りこまないのは、味噌の汁に塩が溶け込んで辛くなりすぎるのを防ぐためである。老舗には麺を一般的なうどんとは異なる独特の硬さに煮込んで提供する店舗も多く、これらは「生煮え」「芯が残っている」などと敬遠されることもあるため、麺が固めであることを客に説明して了承を取ったり、多少柔らかく煮込むことも可能であると提案する店舗もある。 麺にきしめんを使用したり、美味しさにこだわるために手打ち麺で提供している場合もある。 名古屋でうどん店に入れば、ほとんどの店舗で味噌煮込みうどんがメニューに並んでおり、店舗によっては麺がやわらかい場合もある。 用いる具材としては、鶏肉、月見卵、ネギ、シイタケ、蒲鉾などが一般的である。店にもよるが、卵の乗せる位置は鍋の中心が多い。卵は別料金の場合もある。 餅、天ぷら、かき揚げ、キノコ、カキを入れることもある。お店では、餅入り、天ぷらなどと別メニューになっている。ゴボウを入れたり、鶏肉が名古屋コーチンを使っていたり、豆腐を入れたりと差別化を図る店もある。 薬味として一味唐辛子、七味唐辛子を利用することが多い。お店によっては、どちらかあるいは両方用意している。 飯と一緒に食べることも珍しくない。余った汁に飯を投入して食べたり、米と一緒に炊きおじやとする場合もある。 飯を一緒に食べる習慣は、テレビドラマ『名古屋嫁入り物語』の中で、植木等演ずる主人公が、東京で味噌煮込みうどんを供するうどん屋において、「おおいっ! リャイスがにゃーじゃにゃーきゃ（名古屋弁で「ライスがないじゃないか」）!」と店員に怒鳴るシーンで描写されている。 一人前用の小さな土鍋でうどんを煮立てて、熱い土鍋をそのままに食卓に出され、すいとんやほうとうなどと同じく、つゆや汁を別に作らずに、うどんを煮た汁はそのままの状態で食べる。 土鍋の蓋は、煮込んでいる間は使用せず、煮込みの終盤や食卓に出す直前に土鍋にかぶせ、食事が始まるまでの保温の役割のために供されている場合もある。また、この蓋には空気孔がないものがあり、この場合食事が始まるとこの蓋を取り皿代わりにしてうどんや汁をよそい、冷ましながら食べる。空気孔がないのは穴から汁が漏れてしまうのを防ぐためである。なお、蓋を皿代わりに使うのは、別に取り皿を用意しないという効率化のためでもある。 この地方では袋麺やカップ麺などのインスタント食品も販売されている。愛知県内に限らず、中京地方に属する岐阜県美濃地方、三重県北勢地方においても味噌煮込みうどんを扱う店は多い。 ^ なごやめし王国 ^ 山本屋の「煮込うどん」 - 山本屋総本家 ^ 山本屋本店 うどん 煮込みうどん 鍋焼きうどん ほうとう 力うどん 名古屋めし 名古屋カレーうどん - 同じく名古屋めしの一種として知られるうどん料理
すじこんとは、牛スジ肉とコンニャクを甘辛く煮込んだもの。 神戸市の長田区周辺では、『すじ』『すじこん』と呼ばれ、単に『すじ』と呼ぶことが多い。 対外的には、ぼっかけの名称がメジャーになっているが、元々「うどんやそばなど『汁物』に牛すじが載った場合のみ『ぼっかけ』と呼ぶ店が多かった」。ぼっかけは「牛すじを“ぶっかける”という意味がなまったもの」である。 ぼっかけの名称がメジャーになった経緯は、阪神・淡路大震災で大きな被害があった長田区で盛り上げようと、２００２年にぼっかけをテーマに食のイベントが開かれ、当時Ｂ級グルメブームが到来していたことに着目。『すじ』『すじこん』ではなく、インパクトの強い『ぼっかけ』という言葉を使い、まちの目玉商品に据えようと企画した。地元食品会社とレトルトぼっかけを共同製作、ぼっかけメニューを提供する店を記した地図を作成したりして、まち起こしに乗り出し、メディアが取り上げた結果、ぼっかけが一般化したと考えられる。 牛肉を常食する近畿地方において、安価なすじ肉とこんにゃくを利用した庶民的な惣菜として明治時代から食べられてきた。神戸では屠場が長田区にでき、廃棄することも多かったすじ肉をおいしく食べる方法として考案された。牛すじとこんにゃくを煮込んだ料理には『どて焼き』もあるが、味噌煮であるどて焼きに対し、すじこんはうすくち醤油を味付けの主体としている。そのまま食べることは少なく、具やトッピングに利用されるため、店舗・家庭ともに濃い味付けをすることは少ない。数日程度は、冷蔵庫で日持ちする。 製法は、柔らかくなるまで下茹でした牛スジ肉とこんにゃくを一口大に切り揃え、醤油や砂糖、みりんなどで味が染みるまで煮る。下茹で時間を短縮するため圧力鍋を使用する場合もある。長田区では、お好み焼き・そば焼き・そばめし、うどんの具が主な利用法で、刻んだ青ネギを添えておかずや酒肴とすることもある。 なお、「すじこん」及び「すじコン」は、兵庫県西宮市にある鉄板焼き屋の経営者が商標登録しているが、料理そのものの由来や起源とは無関係である。 にくてん ねぎ焼き どて焼き B級ご当地グルメ一覧 ぼっかけ丼 ^ “神戸新聞NEXT｜神戸｜長田名物・ぼっかけ、ルーツはどこに？　地元では別名も” (日本語). www.kobe-np.co.jp. 2018年11月13日閲覧。 ^ “神戸新聞NEXT｜神戸｜長田名物・ぼっかけ、ルーツはどこに？　地元では別名も” (日本語). www.kobe-np.co.jp. 2018年11月13日閲覧。 ^ “神戸新聞NEXT｜神戸｜長田名物・ぼっかけ、ルーツはどこに？　地元では別名も” (日本語). www.kobe-np.co.jp. 2018年11月13日閲覧。 ^ 商標出願・登録情報 (2016年12月5日閲覧)
手羽先唐揚げ（てばさきからあげ）は、鶏の手羽先をから揚げにした料理。日本各地で食べられているが、特に中京圏（愛知県名古屋市およびその周辺地域）で多く食べられる。 鶏の手羽先（羽先）をから揚げにしてタレを塗り、塩・胡椒・白ごまなどを振りかけて仕上げる。パリパリとした食感とスパイスの効いた味が特徴で、酒肴として食べられる。 中京圏で「手羽先」というと、鶏（肉）の部位ではなく、この料理の事を指す場合が多い。 類似するアメリカ料理として、バッファローの名物料理、バッファローウィングがある。鶏手羽を素揚げしたものにカイエンペッパーソースとバターを絡める。 手羽先唐揚げを最初に出した店は、名古屋の鶏料理店「風来坊」である。当時の店主だった大坪健庫が北九州市にいた当時、鶏の半身をまるごと使ったから揚げに秘伝のタレで調味する「ターザン焼き」を開発した。その後の1963年、名古屋市熱田区に店を構えた大坪は、ある日当時出汁を取るためだけに使われていた手羽先をから揚げにしてターザン焼きのタレを付けることを思い付き、メニューとして客に出してみたところ、その手軽さがターザン焼きには手が出せない客にも受けたのでメニューとして定着した。発想のきっかけは大坪が仕入れ先で鳥手羽先の山を見たことからと同店公式サイトには記載されているが、ターザン焼き用の鶏肉を仕入れ忘れ苦肉の策で手羽先を用いたことからと紹介される場合もある。 その後1984年、吉祥寺（東京都）に手羽先をメニューに取り入れた居酒屋「鳥良」が開業する。この店は後に関東一円、大阪や北海道へもチェーン展開した。 ^ a b c 風来坊公式サイト「手羽先唐揚の誕生」 ^ 世界の山ちゃん公式サイト「手羽先の歴史」 ^ この店は「風来坊」比々野店として現存する。 ^ a b テレビ朝日系『食彩の王国』2009年6月27日放送分 名古屋めし から揚げ バッファローウィング 世界の山ちゃん
台湾まぜそば（たいわんまぜそば）とは、愛知県名古屋市にて提供されるラーメンの一種である。名古屋めしの一種とされる。 台湾ミンチ（鷹の爪とニンニクを効かせた醤油味のひき肉）を極太麺に乗せた、汁無し麺の一種である。具材は台湾ミンチ、生の刻んだニラ・ネギ、魚粉、卵黄、おろしニンニクなどであり、それらをよくかき混ぜて食べる。また、「追い飯（おいめし）」と呼ばれる、麺を食べきった後に丼に残る台湾ミンチやタレに白めしを投入するサービスもある。発祥の店では、茹で上がった麺をざるの中で棒でこすり傷つけて麺に糊を出し、味わいをまろやかに、タレとも絡みやすくしている。 2008年に名古屋市中川区に本店を持つ麺屋はなび高畑本店にて発祥した。主人が愛知県名古屋市発祥の名物料理「台湾ラーメン」を作ろうと思い、具材の台湾ミンチを作るも当時のスープに合わず断念。そのミンチを捨てようとしたところ、当時勤務していたアルバイトの1人に「茹で上げた麺にかけてみたらどうでしょう？」と言われたのが始まりとされる。それをきっかけに研究し、何度もの試行錯誤を繰り返して現在の台湾まぜそばが完成した。 現在では台湾ラーメンと同様に、名古屋めしの一種となり、東海圏のみならず、近畿圏・関東圏でもさまざまな店が各店の特徴を加えながら提供している。2013年の名古屋めし総選挙では準グランプリを受賞し、当時の名古屋市長である河村たかしから表彰された。 ^ a b c “｢台湾まぜそば｣が数年で急ブレークした理由”. 東洋経済ONLINE (2017年9月2日). 2018年1月21日閲覧。 ^ “名古屋メシ・台湾まぜそばは台湾ラーメンの失敗から偶然生まれた一杯だった”. 日刊SPA (2017年10月28日). 2018年1月21日閲覧。 ^ 麺屋はなび高畑本店 ^ 2013年の名古屋めし総選挙 ^ “新なごやめし総選挙のグランプリ決定！”. NewsWalker (2013年12月24日). 2018年1月21日閲覧。 麺屋はなび|名古屋に拠点を置く台湾まぜそば発祥のお店 日本ポータル 愛知県ポータル 食ポータル
どて焼き（どてやき）は、牛のスジ肉を味噌やみりんで時間をかけて煮込んだもの。「どて煮」または「どて」ともいう。 鉄鍋の内回りに土手状に味噌を盛り、その中央でまず具材を焼き、熱により溶け出した味噌で煮込んでゆくことからどて焼き（土手焼）、あるいはどて煮（土手煮）と呼ばれるようになった。 織田作之助は、大正後期から昭和初期の大阪を舞台とした小説、『夫婦善哉』の中で若旦那の柳吉をこう描写した。 夜店の二銭のドテ焼（豚の皮身を味噌で煮つめたもの）が好きで、ドテ焼さんと渾名がついていたくらいだ。 後述するように、愛知県や静岡県遠州などで主に「どて煮」「どて」と呼ばれるどて焼きであるが、1923年（大正12年）1月9日付の『名古屋新聞』でこう記されている。 今の岡崎市は何をとる事が出来るのかと考へて見ると、昔乍らの名物八丁味噌だけが矢作川の流れと共に（中略）わづかに其の俤（おもかげ）をとどめてドテヤキは八丁味噌に限りそしてドテヤキは流石に岡崎がうまいと有難い賞讃を博している位なものしか思ひ出せぬ。 牛のすじ肉を下茹でし、アクと過剰な油脂分を抜く。 下茹での済んだすじ肉を適当な大きさにカットしたあと串に刺していき、白味噌を主体とした合わせ味噌、砂糖やみりん、出汁で、浅い鉄鍋で炒め焼きするようにしてから煮詰めていく。（最近では、串に刺さずに煮る店のほうが多い） 刻んだ青ネギと七味唐辛子をかけて供される。練りからしを添えることもある。 付け合わせとして蒟蒻を一緒に煮込むこともある。 愛知県や静岡県遠州などの東海地方にも同種・同名の料理があるが、どて焼きの名称はあまり一般的でなく「どて煮」「どて」と呼ばれる事のほうが多い。また、単に「もつ煮」といった場合にもこの土手煮を指す。牛すじ以外に豚の臓物を用いることも多く、スーパー・肉屋などではどて煮の材料として、下茹でした牛すじ肉または豚の臓物、あるいは双方ともに売っている店もある。調味料は主に八丁味噌など豆味噌を使う。どて煮とともに串カツを供する店では、頼めば串カツをどて煮の汁に浸してくれる。どて煮をご飯にかけたものをどて飯といい、名古屋名物の一つになっている。東海地方のコンビニエンスストアやスーパーマーケットでは、どて煮の缶詰やレトルト食品などが店頭に並んでいる。また、おでんのメニューの牛すじ串を味噌で煮こんでどて煮風にしたり、どて煮をおにぎりの具にしたものも販売されている。 ^ 青空文庫 - 織田作之助 夫婦善哉（新字新仮名） ^ 『新編 岡崎市史 史料 近代下 10』 新編岡崎市史編さん委員会、1987年9月30日、924-925頁。 すじこん 土手鍋
味噌カツ（みそかつ）は愛知県名古屋市か三重県津市発祥の料理で、「名古屋めし」と呼ばれるものの一つ。中京圏で供する飲食店が多い。 八丁味噌などの豆味噌のベースに店によって鰹出汁、砂糖など様々なものを加えた独自のタレを豚カツにかけたもの。一つの惣菜として並ぶこともあれば、カツ丼やカツサンドの形で用いられることもある。味噌ダレは東海地方を中心に市販され、味噌カツだけでなくおでんにも用いられる。 昭和42年（1967年）に刊行されたガイドブックに、中区錦三丁目にあった「和食レストラン なごや」が、八丁味噌をベースにしたソースを豚カツにかけて提供している旨の記述があり、またその後1970年代に刊行された他の書籍などでも、名古屋市内や尾張地方周辺の店舗で広く提供されている旨の記述がなされている。起源に関しては、平皿の上に豚カツを載せ、その上から味噌ベースのソースをかけた形態の味噌カツは三重県津市の「カインドコックの家 カトレア」が1965年（昭和40年）に考案したものであると店主自ら名乗りを上げており、これを味噌カツの発祥とする説があり、いくつかの書籍がこの説を紹介している。同時にカトレアの味噌カツはいわゆる「名古屋めし」における味噌カツの発祥には当たらないという考え方も存在するが、かかっている味噌ダレが津市と名古屋市で違うことから、三重県民の間で、同名の別物であるとする受け止め方があるという記述のある文献もある。なお、カトレアの味噌ダレがカツオなどのきいた甘くゆるめのものなのに対し、名古屋の味噌ダレは、赤味噌の色を濃く残した、こってりとしたものが多い。 中京圏では、味噌カツに合う味に調整した味噌加工品が味噌製造会社から販売されており、家庭ではこれらを豚カツにかけて食べることも一般的である。味噌の他、砂糖、食塩、鰹節エキス、酢、増粘剤などが配合され、甘辛い味になっているものが多い。容器も、業務用のものもあれば、家庭用に適したものもあり、ナカモの「つけてみそかけてみそ」はマヨネーズに似たチューブ入りで、イチビキの「献立いろいろみそ」はゼリー飲料のパウチ容器に似たようなチューブに入っている製品がある。 ^ 岡田登は著書の中で、「発祥は三重で間違いない」と断言している。 ^ むさし書房編集部 編（1967）：28 - 29ページ ^ 創元社編集部 編、『名古屋味覚地図 1973年版』、創元社、1972年 ^ 鈴木修 編、『名古屋の味（カラーブックス 377）』、保育社 、1976年 ^ a b “味噌かつ|食べる・飲む”. 津市観光協会公式サイト レッ津ゴー旅ガイド. 津市観光協会. 2015年11月15日閲覧。 ^ a b c 岡田（2015）：60 - 61ページ ^ a b c 金木（2014）：58ページ ^ a b c 三重県地位向上委員会 編（2015）：125 - 126ページ ^ 店舗による公式な表明がないため、この件が最も公的な形で記述されているのは津市観光協会サイトの「レッ津ゴ〜旅ガイド」ページとなる むさし書房編集部 編『名古屋うまいもの　味覚あんない』、むさし書房、1967年11月 岡田登『意外と知らない三重県の歴史を読み解く! 三重「地理・地名・地図」の謎』じっぴコンパクト新書251、実業之日本社、2015年3月19日、191p. ISBN 978-4-408-45546-4 金木有香『三重あるある』TOブックス、2014年10月31日、159p. ISBN 978-4-86472-300-8 三重県地位向上委員会 編『三重のおきて ミエを楽しむための48のおきて』アース・スター エンターテイメント、2015年1月25日、174p. ISBN 978-4-8030-0657-5 名古屋観光情報　みそカツ 味噌カツ　こってり愛知de首都圏 名古屋メシの大本命・味噌カツの魅力 とっておき名古屋メシ特集・vol03.味噌カツ 名古屋っ子が愛する「本当に美味しい！」味噌カツ厳選4店
きしめんとは、幅が広く薄い日本の麺、ならびにその麺を使用した料理を指す。一般的なうどんとは形が異なり、平たい形状のうどんである。愛知県では「きしめん普及委員会」が発足するなど、愛知県の名物となっている。後述の基準を満たすものは、特に「名古屋きしめん」と表示することが許されている。 平たいうどんは平打ちうどん（ひらうちうどん）とも呼ばれ、JASではうどんの一種とされる。群馬県の「ひもかわ」や岡山県の「しのうどん」など、さまざまな名称の平打ちうどんが、日本の各所にある。 乾麺については、日本農林規格（JAS）の『乾めん類品質表示基準』にて「幅を4.5mm以上とし、かつ、厚さを2.0mm未満の帯状に成形したものにあっては「干しひらめん」、「ひらめん」、「きしめん」又は「ひもかわ」と記載することができる。」と分類されている。 生麺・茹で麺等（半生・冷凍麺等も含む）については製麺法を問わず『生めん類の表示に関する公正競争規約』にて、「きしめん、等一般消費者に誤認されない名称に替えることができる（一部抜粋） 」と記載されており、具体的な数値や形状による基準は示されていないため、製造・販売業者にて見た目が薄くて平たい形状の麺を「きしめん」と名付けて分類している。ただし、名古屋地域の名産・特産・本場・名物等として「名古屋きしめん」と表示する場合のみ、同規約に記載されている詳細な基準を満たした麺にする必要がある。 生地を薄く伸ばすのでうどんと比べると麺が長く、薄く平らなので茹でる時間が短い。水と小麦粉と塩を練って作る点はうどんと同じだが、うどんよりも平たく延ばすために途中で切れたり折れたりする場合があり、うどんと比較してコシは非常に弱い。表面は滑らかでつるりとしている。 茹でた麺にかけそばと同様な熱いつゆをかけ、油揚げや鶏肉などの具や、ネギ、削り節を載せるのが一般的な食べ方である。また、“カレーきしめん”（→カレーうどん）や“味噌煮込みきしめん”（→味噌煮込みうどん）、“力きしめん”（→力うどん）のように、うどんと同じように調理されたきしめんもあり、夏場には“ざるきしめん”（→ざるうどん）やきしころなどの冷やし麺としても食べられる。きしめんはうどんより水分を吸いやすいため、うどんを用いる時より汁の水分を減らしたり、茹で時間を短縮したりするなどの工夫が必要ではあるものの、うどんと類似した調理方法も多く、店でも販売されている。 江戸時代の『東海道名所記』には三河（三河国）芋川の名物だとされており、『好色一代男』でも触れられている。 江戸時代後期には、江戸において「ひもかわ」と呼んでいたが、『守貞謾稿』において「ひもかわ」は芋川の訛りで、名古屋では「きしめん」と呼ぶと記述されている。 起源は各説あり、定かとはなっていない。 例えば、国学院大学の加藤有次は、「江戸時代、東海道・芋川（愛知県刈谷市）名物だった平打ちうどん」がきしめんのルーツとの説を唱えている。同地で作られていた平らなうどんは「芋川（いもかわ）うどん」と呼ばれ、江戸時代初期から同地の名物として知られており、同時代に書かれた『嬉遊笑覧』では、「江戸で言う“ひもかわうどん”の起源か?」とも記されている。「芋川」の場所は、江戸期の文献は今岡とするが、一里山町、今川町と諸説ある。 他方、名古屋市教育委員会は、三河池鯉鮒宿（現知立市）で雉の肉を入れたうどんが好評で雉麺（きじめん）と呼ばれて名古屋にまで伝わったという説を主張、名古屋城内にある「きしめん亭」前には教育委員会による説明看板がある。 「きしめん」の語源は、「原型は麺でなく碁石型だった故に、“碁子麺”が転じて“きしめん”となった」という説や、「紀州の者が作った“紀州麺”（きしゅうめん）から“きしめん”となった」という説、「キジの肉をめんの具にして藩主に献上した“雉麺”から」など、諸説ある。 志の田きしめん ざるきしめん 力きしめん（餅入り） 味噌煮込みきしめん 熱田神宮境内で供された、宮きしめん ^ 乾めん類品質表示基準 (PDF) ^ a b 生めん類の表示に関する公正競争規約 (PDF) pp.3,15 ^ “［めん麺メン］うどん (13) きしめん だしは削り節だけ しょうゆ味”. 読売新聞 朝刊 (東京): pp. 11. (1993年12月19日)  ^ 「伊も川うどんそば切あり道中第一の塩梅よきところ也今岡村尾張三河の境橋あり」『東海道名所記』 ^ ・・・「今岡村の立てばにいたる　此の処はいもかはと言 めんるいの名物　いたって風味よし」『東海道中膝栗毛　四編下』同地に碑がある ^ a b きしめん（愛知製麺組合） ・麺業新聞 1997年1月10日 名古屋めし 味噌煮込みうどん 宮商事 タリアテッレ フェットゥチーネ 愛知県きしめん普及委員会 日本ポータル 愛知県ポータル 食ポータル
出前（でまえ）とは、飲食店が自店で提供している料理などの飲食物を、希望する顧客の元へ配送するサービスのことである。仕出し（しだし）と呼ばれる場合もあり、あわせて説明する。 出前とは、店舗で調理した料理などを希望する顧客宅へ配送する業務で、その起源は江戸時代中頃にまでさかのぼる。 店内に飲食スペースを設けない店や無店舗営業の業者による配送の場合はデリバリーと呼ばれることが多いが、厳密に区別ができるわけではない。同様に、祝い事や法事などに用いる和食の弁当や寿司などの配送は「仕出し」と呼ばれることが多いが、こちらも厳密に区別ができるわけではない。 「出前」の場合は、比較的少ない数量を火急に配達することが求められる場合が多く、「仕出し」や「（ケーキなどの）配達」は予約を要する場合や注文数量が多いという違いもある。 類似のサービスにケータリングがある。ケータリングは、注文主が用意する台所、あるいは移動調理車などを使って、現場で調理をするものである。「出前」「仕出し」は、完成した料理を配達するという点で決定的に異なるが、日本では特に法規上の違いは存在しない。 予約が不要な飲食店が提供する出前においては、寿司・蕎麦・うどん・丼物・ラーメン・中華料理・カレーライス・ピザ・洋食など、比較的安価なものが対象となることが多い。 予約をすることが一般的なものには、パーティ用の食べ物や葬祭・宴会などの料理などがあり、しばしば「仕出し」と呼ばれる。これらは一般家庭で用意することが難しい、あるいは面倒なものであり、比較的高価なものが多い。 企業の内部消費や接客用などにコーヒーやジュースなどの飲料を出前する場合もある。また、出前される飲食物は、配送の都合で内容や量が店舗で出されるものとは異なることがある。 そば屋 中華料理店 寿司屋 ピザ屋 - ピザ#宅配ピザも参照 大衆食堂 喫茶店 洋食店 和食店 カレー店 ハンバーガー店 弁当店 待合茶屋などのように原則として調理は行わず、客をもてなすための料理はすべて仕出しで用意するといった業態もある。 この業態の現代版として、繁華街においては個人客の出前を受け付けず近隣で営業する店舗などにのみ出前を行うケースもある。店舗側は厨房や要員を節約しつつ多様な料理を提供できるようになるというメリットがある。 日本においては、注文はほぼ電話による会話だけで行われてきたが、一種の通信販売なので近年はファクシミリをはじめ、店のウェブサイトからインターネット経由で受け付けることが増えている。特に、2000年から夢の街創造委員会株式会社が出前ポータルサイト、出前館の運営を開始し、PCやスマートフォンアプリでの出前受注が普及してきており、2016年頃からはUber 社の運営するUber Eats(読み方：ウーバーイーツ)や、NTTドコモのdデリバリーなどいくつかの企業によってデリバリーサービスが運営されている。 配送料金は無料、もしくはあらかじめ飲食物の代金に含まれている場合が多い。このため少量（1人前など）の出前は採算に合わないこともあり、配達には「出前は2人前以上」や「2,000円以上」「1,000円以下の出前の場合には100円の出前料を頂きます」などとしている店もある。ピザ店は代金に含まれている事が多く、店舗に出向いて直接購入する場合は一定の金額を割り引く事が多い。 かつては自転車やオートバイで配達するとき、片手でハンドルを持ち、肩に蕎麦数十人前を積み重ねたり、片手に岡持ちを提げるアクロバティックな運転が普通に見られた。ホンダ・カブ（1958年発売）のウィンカースイッチが変則的な取り付け方をしてあったり、手動式でない自動クラッチ式変速機を装備していたのも、このような用途を念頭において最初から片手運転可能なよう設計されたためであった。 しかし片手に重量物を持っての運転は不安定であり、特に蕎麦を肩に担ぐスタイルは片方の視界が妨げられ、出前中の交通事故が多発した。そのため1950年代後期、蕎麦店主によって出前機（スプリングやエアクッションがついた専用の岡持ち台）が発明され、これを自転車やオートバイに取り付けて料理を運ぶことが一般化した。さらに後年には後部に大型荷台を取り付けられる3輪スクーター（ホンダ・ジャイロ）も市販化された。片手運転による無理な荷運びは法規面からも規制されており、21世紀初頭時点の出前では、出前機や3輪スクーターを使うことが普通になっている。 飲食物の容器は配送した業者によって、追って数時間後から数日中に回収されることが多いが、近年は使い捨ての容器を用いて回収の手間を省くケースも増えている。 注文と配達にはバックオーダーや調理場の混雑具合、道路の渋滞（特に夕刻の渋滞は夕食時間帯と重なる）などの理由により、出前には遅延が付きものである。これに対して苦情の電話を入れるとよく「今出ました」と言い訳されるといわれており、このことに例えて物事の遅延に対する安易な応対や言い訳を「そば屋の出前」と称されている。 配送は自動車、原動機付自転車、自転車を使用して、あるいは徒歩によって行われる。 配達員をアルバイトによって揃えることが多いため、オートバイでの配達は普通自動車免許でも運転可能な50cc以下の原動機付自転車を用いることが多く、道交法上で自動二輪車に分類される比較的大型のバイクはほとんど使用されない。 出前館 UberEATS maishoku デリバリー 岡持ち ケータリング 中食 宅配 dデリバリー ネットスーパー 出前機 出前一丁 - 商標に「出前」を冠したインスタントラーメン ホンダ・ジャイロ - 出前に使われることの多い3輪バイク（スクーター）
立ち食い（たちぐい、立ち喰いとも表記）とは、顧客のための椅子を用意せずに立って食べる設備のみを持った飲食店の販売形式、またその飲食店で食べる行為のこと。 駅構内やオフィス街の一角など食事を手早く済ませたいニーズが多い場所に立地される。販売側が席を設けないことの利点として、混雑時に顧客の回転率を低下させないことや、客席を持たないことで面積あたりの収益率を上げる効果があげられる。また、店舗面積が立ち食い以外の形態をとれないという消極的な理由から立ち食いの形式をとる場合もある。 一般的には、席のある店よりと比べて値段が安く設定されている。店舗は狭い調理スペースとカウンターが設置され、客は専らカウンターに向かい食事をする。移動しない屋台に近いといえる。その他、セルフサービスの飲料水サーバーや食券販売機を併置して、店員の作業量を減らし早く食事を提供する工夫がなされていることが多い。 日本で最も一般的なのは立ち食いそば店である。これは江戸にて江戸時代から始まっており、酒、寿司、天ぷら（串揚げ）も同様に売られていた。その他にも焼き鳥、カレーライスなどの作りおきができて調理に時間のかからない料理が提供されている。 寿司屋の中には、看板の店名の前に「立ち食い」と書いてあるものの実際には立ち食いではない店がある。これは、屋台で立ち食いする形式が一般的だった江戸前寿司の名残ともされる。北大路魯山人は『握り寿司の名人』にて 戦後、寿司が立ち食いから椅子にかけて食うようになった と述べている。中京地方では現在でも一般的な表記である。 また、酒類を出す立ち飲み屋も数多く見られる。 2010年代に入り、「俺の」や「いきなり!ステーキ」などに代表される、フランス料理やステーキなど調理に時間がかかり、従来立ち食い向きではないと言われてきた料理を提供するチェーンも複数現れている。 イタリアではバールと呼ばれる立ち食い形式で軽食を供する商売が一般的である。 パーティーにおいては、立食（りっしょく）といわれる。立食とはいえ、飲食は立位のみではなく、椅子もいちぶ用意されていて、一部座位での飲食も可能であることが多い。参加者は各自、セルフサービスで、ビュッフェスタイルのテーブルに供される大皿の料理を選び取って食べる。 立ち食いそば・うどん店 立ち飲み 立喰師（たちぐいし） - 押井守が関わる作品に登場する架空の職業。また、それを生業とする人物。 カウンター (インテリア) 小僧の神様 - 志賀直哉の小説
フライドチキン（英語 fried chicken）とは、鶏肉に小麦粉などからつくった衣をまぶして、食用油で揚げた食べ物。鶏のから揚げのこと。 もともと日本に「鶏のから揚げ」という言い方があるのに、この表現が広まったのは、アメリカから進出してきた外食産業による。 アメリカにおけるフライドチキンの起源はアメリカ合衆国南部の黒人奴隷のソウルフードにある。スコットランドでは、イギリス風の焼く、または茹でる鶏肉の食べ方とは異なり、揚げる調理法が一般的であった。アメリカ南部に移民したスコットランド移民の鶏肉料理が、アフリカ系アメリカ人の使用人に伝わり、現在の調味料やスパイスを使用したアメリカ風フライドチキンの調理法が形作られたといわれている。元来、安価で栄養価が高く、高カロリーで満足感が得られるフライドチキンは、肉体労働が主な仕事だったアフリカ系アメリカ人だけが食べるソウルフードであった。彼らが白人農園主の邸宅の台所で調理を任されていた背景から、ヨーロッパ系アメリカ人の食卓にも上るようになり、フライドチキンは南部の白人食文化にとっても欠かせない料理へと変化していった。 調理方法として油通しが基本である中華料理や、天ぷらが高級料理に位置づけられていた和食と対照的に、欧州の料理では昔から一般に揚げ物は労働階級や低所得者の食事とみなされてきた。これは鮮度の落ちた食材や、骨や皮の多い食べづらい安価な部位も長時間油で揚げることで食べることが出来るという理由からである。さらにフライドチキンには骨付きの手羽や脚までも使用されており、これらはナイフとフォークで食べることができないため、西欧においてはスープを取るのに用いる程度で通常は捨てる部位である。歴史的には20世紀中ごろまで、アメリカでフライドチキンは「南部の黒人の好物」として偏見の目で見られ、白人富裕層は食べることはなかった。アフリカ系アメリカ人のステレオタイプで、好物がフライドチキンとされるのはそこに由来する。フライドチキンがアメリカ中に広がり、現在では代表的なアメリカ料理として世界中で受け入れられるまでになった背景には、ファーストフードチェーンの影響が大きい。 日本独特の習慣としてクリスマス等のパーティでよく食べられる。また沖縄県ではフライドチキンをおかずにしてごはんや味噌汁と一緒に食べる。 日本のフライドチキン販売業者は、日本ケンタッキー・フライド・チキン（KFC）がシェアを占めている。日本では鶏肉の揚げ物が食べられており、1970年の大阪万博に同店が出展し、その年の11月21日に名古屋に出店。その後は日本各地に店舗を広げていった。その後商業的にフライドチキンへ参入する会社は少なく、ロッテリア、モスバーガー、すかいらーくが参入した程度にとどまった（すかいらーくはその後撤退）。また前２者のファーストフードチェーンでもフライドチキンが主力商品になるには至っていない。そのためしばらくフライドチキン＝KFCの図式は続いた。 2004年10月にファミリーマートがフライドチキンを刷新。同社社長（当時）の上田準二が、伊藤忠商事在籍時に約30年に渡り畜産事業を担当したノウハウを生かし、2005年度に6000万本を売り上げ、販売本数はKFCに続き国内2位となる。さらにローソンもフライドチキンに参入し、半年で2000万本の売り上げを記録。こちらは社長（当時）の新浪剛史が、三菱商事在籍時にKFCを担当し社外取締役を務めた経歴がある。 チェーン店のフライドチキン店は1975年に誕生、1980年代にヤンニョムチキンが登場するようになり1984年にはKFCが出店するなどフライドチキンが普及した。サッカー、野球などのスポーツ観戦にはビールとフライドチキンが定番となっていてこの組み合わせはチキンと韓国語でビールの「メクチュ」の頭文字を取って「チメク」と呼ばれる。 最終的にフライドチキン店を開く羽目になるという『起承転鶏（チキン）』が言葉がありフライドチキンは韓国人にはとても身近な食べ物である。言葉の意味は公務員になろうとも大企業で働こうとも肩たたきにあいフライドチキン店を開く羽目になると言う事。 2017年にはフライドチキン店が4万店以上ありこれは世界中にあるマクドナルドの店舗数3万5,429店を上回る。そのため競争が激しく2016年の統計では新たに出店した数は3,980店、閉店した店は2,973店となっている。過剰とも言えるフライドチキン店の背景には韓国の自営業率の高さが関係している、アジア通貨危機により職を失った人達が小資本と少ない手間で出来るフライドチキン店を選んだ為である。 骨付きのフライドチキンでは、食べる際に手が汚れないように持ち手となる骨の先端の部分にマンシェット（「チャップ花」、「ターキー花」、「ペーパーフリル」）が取り付けられることもある。 ^ 一例として、映画『フルメタル・ジャケット』の序盤で海兵隊の訓練教官ハートマン軍曹が黒人新兵のスノーボール二等兵に対して "They don't serve fried chicken and watermelon on a daily basis in my mess hall!"（うちの食堂でフライドチキンとスイカは出さん）と言い放つシーンがあるが、日本語字幕（フルメタル・ジャケットのDVDに日本語吹き替え音声は無い）では「フライドチキンとスイカ」の部分を「黒んぼ定食」と意訳している。 ^ 「クリスマスはKFC」に海外から驚きの声　「ジョークか何かだろ」「本気なのか」 ^ 日本で「キットカット」は、特別な意味を持つ・・・それってどういうこと？＝中国メディア ^ フライドチキンは沖縄が発祥！？てびちやタコス巻など沖縄ならではのファミマのこだわりを聞いてみました。 ^ 参考文献『世界の食文化　韓国』　185頁 ^ 中国企業が4500人の社員旅行、韓国で「チキンとビール」に舌鼓 ^ 実は参鶏湯よりも愛されている!? 「チキン天国」韓国の最新チキン事情 ^ 【コラム】「雪の降る日はチキンとビール…」韓国ドラマの一言の力 ^ ヘル朝鮮、スプーン階級論に次ぐ新造語「起承転“鶏”」とは何を意味するのか ^ チキンは韓国人の大好物？（前） ^ チキンは韓国人の大好物？（後） ^ 社団法人全国調理師養成施設協会編『改訂調理用語辞典　カラー版』　1999年、1145頁 著:ナムリ 訳:加来沙緒里 『韓国で一番親しまれている韓国料理の本2』武田ランダムハウスジャパン、2011年2月23日発行、152頁、153頁。ISBN 978-4270006320 朝倉敏夫 著　『世界の食文化 1 韓国』 (農山漁村文化協会 ISBN 9784540050091) ソウルフード から揚げ - 「鶏のから揚げ」の一般的な呼び名。 チキン・ナゲット - 鶏肉の小片やひき肉を使用したもの。 チキン南蛮 - 鶏のから揚げを甘酢あんかけに浸したもの。 手羽先唐揚げ - 鶏の手羽先をから揚げにしタレをかけたもの。
チキン・ナゲット（chicken nugget）は、鶏肉の小片や鶏ひき肉を塊にして、衣やパン粉をまぶして調理した料理である。ウィスコンシン州のJ・J・K・ブース（JJK Booth: 1788年 - 1853年）によって考案されたとする説があるが、確かではない。なお、ナゲットとは英語で「天然の金塊」のこと。 ファーストフード店舗では油で揚げて調理することがある。一般家庭では焼きあげて調理することが普通である。バーベキューソースやマスタードソースなどをつけて食するのが一般的。 皮が無いとバラバラになりやすく、皮が付いた肉を使用して調理する場合があるが、ファーストフードでは脂身や植物油を含む挽肉の塊を使用して調理することが多く、皮以外の部分は機械によって処理された肉が用いられることが一般的である。皮と肉で種類が異なる場合もあり、アメリカ合衆国の食品の表示について定めた法律では、皮と身で違う肉を使ってはいけないともされるほどである。 チキン・ナゲットの調理方法により、ナゲット用の鶏肉は他の用途における家禽類の肉よりも処理過程で丁寧に扱われないことがある。このため、PETA（動物の倫理的扱いを求める人々の会）などの団体はチキン・ナゲットの消費に難色を示している。 日本では日本ハムや伊藤ハムなど数社からチルドタイプのチキンナゲットが販売されている。いずれもオーブントースターで温めるだけの手軽さで朝食やおやつとして人気がある。 から揚げ フライドチキン チキンマックナゲット マクドナルドのチキンナゲットは本当に鶏肉からできているのか テレビ番組のリポーターが取材したら... - ハフィントンポスト（2014年12月13日 20時33分 JST更新）2017年10月25日閲覧
マスタードとは からしに酢などを混ぜた調味料、洋からしのこと。本項で詳述する。 英語で「からし」全般のこと。 マスタード（仏: moutarde、独: Senf、英: mustard）は、カラシナ（イエローマスタードおよびブラウンマスタード、学名 Brassica juncea）やシロガラシ（ホワイトマスタード、学名 Sinapis alba、シノニム B. hirta または B. alba）の種子やその粉末に、水や酢、糖類や小麦粉などを加えて練り上げた調味料。カラシの辛さと酢の酸味が持ち味である。 洋がらしとも呼ぶ。肉料理に添えるほか、サンドウィッチなどに使用される。マスタードは、多くのドレッシング、マリネの味付けに利用される。 日本では基本として、「マスタード」と言えば北アメリカのイエローマスタードを指す。イエローマスタードは、味がマイルドで和がらしほど辛くないため、ケチャップやマヨネーズのように使われる。ファーストフード店や露店商向けにマスタードを黄色、ケチャップを赤色という一対の組み合わせにして容器がセット販売されている場合もあり、ケチャップとの組み合わせで容器を折って開封するディスペンパックの形態でも販売されている。 和がらしは英語でオリエンタルマスタードあるいはチャイニーズマスタードと呼ばれる。 またマスタードは植物のカラシナを指す言葉でもあり、文脈によっては、上記の植物や、その種子を指す場合もある。 マスタードは和がらしと比較した場合、相互に代用は到底利かないほどの風味の違いをもつ。 各種のハーブやスパイスを配合した独特のマスタードが、世界各地に多数存在する。 なお、下記に示した種類は日本において知名度の高いものを挙げている。 イエローマスタード アメリカンマスタードとも呼ばれ、アメリカ合衆国、カナダなど北米で日常的に用いられる。ターメリックによって鮮やかな黄色に色づけされており、辛みはほとんどなく、マイルドな酸味を持つ。ホットドッグなどには欠かせない調味料である。 ディジョンマスタード フランスのディジョンの伝統的レシピに則って作られる。 粒マスタード ブラウンマスタードを粉に挽かずにそのまま使用したもの。ソーセージやポトフなどの薬味として好まれる。辛みは控え目。 ハニーマスタード マスタードに蜂蜜を添加したもの。チキンやハムなど肉料理のソースとして使用される。 ^ 英: oriental mustard ^ 英: Chinese mustard ^ 英: mustard plant ^ 英: mustard seed からし スパイス マスタードガス
牧ノ戸峠（まきのととうげ）は、大分県玖珠郡九重町にある峠。やまなみハイウェイにあり、久住山、九重山、黒岩山などの登山道の入り口がある。 位置：北緯33度05分46.6秒東経131度12分28.9秒 標高：1,333m 峠の登山口から、コンクリート道を登り、標高1,503mの黒岩山の尾根に上がると、阿蘇山・星生山・久住山（山頂部分）が見える。 大分県道・熊本県道11号別府一の宮線 県道は、冬季、峠付近ですべり止めが必要な時がある。冬季は融雪剤がまかれ、雪が降ると除雪される。 峠には、広い駐車場があり、売店・自動販売機・公衆トイレが併設されている。駐車場は、除雪されないため、県道はすべり止めが必要なくても駐車場では必要な時がある。 6月上旬のミヤマキリシマが咲く頃は、駐車場は早朝から満車となり、八丁原地熱発電所へ通じる林道に縦列駐車する車がある。 日本の峠一覧 九重山 久住山
九重山（くじゅうさん）または九重連山（くじゅうれんざん）は、大分県玖珠郡九重町から竹田市久住町北部にかけて広がる火山群の総称である。最高峰は九州本土最高峰でもある中岳 (1,791m) 。日本百名山の一つに数えられ、一帯は阿蘇くじゅう国立公園に指定されている。 この地域の名称としては、「九重」（くじゅう、ここのえ）と「久住」（くじゅう）の2通りの表記及び読みが用いられてきた。 その起源は、延暦年間（800年頃）にこの地に九重山白水寺と久住山猪鹿寺の2つの寺院が開かれたことにさかのぼる。近代に入ると、山群の北麓に九重町（ここのえまち）、南麓に久住町（くじゅうまち、現・竹田市久住町）が誕生したことから、それぞれの表記が特定の地域に結びつくことになり、地域全体を指す時にどちらの表記を用いるかという問題が大きくなった。 現在では、火山群や周辺地域全体を指す場合に「九重山」や「九重連山」を用い、その主峰である単独の山を指す場合に「久住山」を用いるのが一般的である。 また、近年では、混乱を避けるためにひらがなの「くじゅう」を用いることも多い。例えば、「阿蘇国立公園」にこの地域の名称を加えて改名する際には、「九重」と「久住」のどちらかにするかで長らく論争が続いたが、「阿蘇くじゅう国立公園」とすることで決着した。また、坊ガツル・タデ原のラムサール条約への登録名も「くじゅう坊ガツル・タデ原湿原」とされている。 10数個の火山体が東西13km、南北10kmの範囲に集まっている。標高にして1,700m前後のものが多い。西部には久住山をはじめとする久住山系の山々が連なり、広い坊がツルの草原をはさんだ東側の対面に大船山を中心とする大船山系の山々が並ぶ。 久住山系 (西側) 久住山 (1,787m)- 溶岩ドーム (主峰) 中岳 (1,791m) - 九州本土最高峰 稲星山 (1,774m) - 溶岩ドーム 星生山 (1,762m) - 溶岩ドーム 三俣山 (1,745m) - 溶岩ドーム 猟師山 (1,423m) - 溶岩ドーム 大船山系 (東側) 黒岳 (高塚山 1,587m) - 最新の溶岩ドーム 大船山 (1,786m) - 成層火山 北大船山 (1,706m) - 火砕丘群 平治岳 (1,643m) - 成層火山 二つの峰があり、九重でも指折りのミヤマキリシマの群落がある。 九重火山は、約20万年前に形成された宮城火砕流堆積物より上位の活動と定義される、安山岩～デイサイトを主体とする火山群である[要文献特定詳細情報]。宮城火砕流堆積物より下位の周辺の活動としては、30万～60万年前に野稲火山群、40万～100万年前に涌蓋火山群、60万～90万年前に時山火山群、80万～100万年前に猪牟田カルデラが存在する。これらの火山も以前は九重火山として含まれていた[要文献特定詳細情報]。 活動の初期に比較的大きな火砕流を3回噴出しているが、カルデラを形成した形跡は無い。約5.4万年前にも飯田火砕流、九重第1降下軽石などを噴出する大きな噴火（7.2 DRE km3）が発生した。現在見られる山々のうち西側の久住山・星生山・三俣山などがある久住山系は13万年前から活動していたが、東の大船山系はそれより新しく2万5千年前から噴火を始めた。九重連山で最も東側にある黒岳は約1600年前の噴火によって形成されたもので、噴出量が1 DRE km3を越えるイベントの中では最新の山体である。山中には現在も噴気による立ち入り禁止箇所がある。 火山噴火予知連絡会によって火山防災のために監視・観測体制の充実等の必要がある火山に選定された。 この一帯は地熱地帯で、筋湯温泉の近くには火山の熱エネルギーを利用して地熱発電する八丁原発電所、大岳発電所がある。 『坊がつる賛（讃）歌』に詠われたミヤマキリシマは、初夏に大船山や平治岳の斜面を赤く染める。そのほかにもイワカガミ、ツクシシャクナゲ、ツクシドウダン、コケモモ、マツムシソウ、リンドウなどが山中のあちこちに次々に咲く。 阿蘇市と別府市を結ぶやまなみハイウェイ沿線にある長者原（バス停：くじゅう登山口）や牧ノ戸峠が登山口となる。九重山の北側に位置する長者原からは坊ガツル経由で大船山、久住山等へ、西側に位置する牧ノ戸峠からは久住山等への登山道が整備されている。 九重山の北や南は緩やかに波打つ広大な草原となっており、酪農が盛ん。またこの特徴を利用した観光牧場も多い。 飯田高原 - 九重山北麓。温泉に富む。 久住高原 - 九重山南麓。 九重山中にある法華院温泉は、標高1,303mの高さにある一軒宿、交通手段は徒歩のみ。九重山の中腹を通るやまなみハイウェイ沿いには、寒の地獄温泉、星生温泉などの一軒宿が点在する。少し離れた筋湯温泉は『打たせ湯』で有名だが、立派な宿泊施設が立ち並ぶ。 阿蘇中腹から見た九重連山 星生山（右）と三俣山（左）。中央の噴煙は硫黄山 長者原から見た久住山 長者原から見た硫黄山 長者原から見た星生山と硫黄山 大船山 三俣山 大分市街から望む残雪の九重山群 くじゅう花公園と九重連山 ^ Kuju no shizen to rekishi. Matsumoto, Yukio, 1929-, 松本, 征夫, (1929- ). Fukuoka: Ashi shobo. (1998.6). ISBN 475120713X. OCLC 122866661. https://www.worldcat.org/oclc/122866661.  ^ Hidenori., Umeki,; 梅木秀徳. (1997). Kujūsan hakubutsushi.. Fukuoka: Ashi Shobō. ISBN 4751206818. OCLC 170182855. https://www.worldcat.org/oclc/170182855.  ^ 鎌田 (1997)による ^ 納富 (1920)による ^ 地層下位から宮城火砕流、下坂田火砕流、豊後渡火砕流 ^ 九重火山 産業技術総合研究所, 2015年2月11日閲覧 (PDF) ^ “火山防災のために監視・観測体制の充実等の必要がある火山”. 気象庁. 2016年2月25日閲覧。 ^ ただし、荷物の輸送には軽トラックが大船林道経由で使用される。 各都道府県の最高峰（大分県） 平治 (犬)‐九重連山で「ガイド犬」として親しまれたイヌ。 九重山の概要 (PDF) - 大分県 火山関連 九重山 - 気象庁 日本活火山総覧(第4版)Web掲載版 九重山 (PDF) - 気象庁 日本の火山 九重山 - 産業技術総合研究所 地質調査総合センター 防災関連 くじゅう山系火山防災マップ (PDF) - 防災科学技術研究所 火山防災マップ - 大分県 くじゅう山系火山防災マップ - 竹田市
鶴見岳（つるみだけ）は、大分県別府市にある活火山。標高は1,375m。日本三百名山のひとつ。東側山麓の扇状地には別府温泉（別府八湯）が広がる。 鶴見岳は阿蘇くじゅう国立公園に指定されており、別府湾からは後方の由布岳と並ぶ美しい姿を見ることができる。初夏のミヤマキリシマ、秋の紅葉、冬の霧氷等の自然に恵まれている。 山頂へは、別府ロープウェイが中腹の別府高原駅（標高503m）から山頂の鶴見山上駅（標高1,300m）まで通じており、10分足らずで登ることができる。山頂からは、東方に別府市街や別府湾、南方に城島高原を見おろし、すぐ西側には由布岳、遠方には九重山を望む。晴れた日には東方に四国を遠望することができる。また、山頂には火男火売神社（通称、御嶽権現）奥院の石祠や鶴見七福神が祭られている。 日本最大の温泉都市別府の源である鶴見岳には、古代より山麓に温泉があることは広く知られていたが、活発な噴火活動で荒地や沼地になっており、整備されていなかった。『豊後国風土記』や『万葉集』には、現在の柴石温泉の血の池地獄にあたる「赤湯の泉」や、鉄輪温泉の地獄地帯にあたる「玖倍理（くべり）湯の井」等についての記載がある。『伊予国風土記』逸文には、大国主命が鶴見山麓から湧く「速見の湯」を海底に管を通して道後温泉へと導き、少彦名命の病を癒したという神話が記載されている。771年（宝亀2年）に創祀されたとされる火男火売神社は、神体山である鶴見岳の2つの山頂を火之加具土命、火焼速女命（ひやきはやめのみこと）の男女二柱の神として祀っており、別府八湯の守り神として信仰を集めている。府内大橋から眺めると由布岳と鶴見岳が並び稜線が透けたように見える。これは一番手前にある小鹿山の稜線が由布岳と鶴見岳の稜線に偶然にも合致しているためである。 立地のよさから、各放送局の施設や警察庁の通信施設、県防災行政無線などの中継所が設置されており、また、大分県デジタルネットワークセンターの区域外再放送の受信施設を設置、北九州局（デジタル・アナログ）と久留米局（アナログ）の電波を受信し、大分県のケーブルテレビ局に配信する。 約9万年前に由布岳とほぼ同時期に火山活動を開始した火山で、主な岩石は安山岩及びデイサイトとなっている。鶴見岳は南北約5kmにわたる溶岩ドーム群の南端に位置しており、北端には伽藍岳が位置している。2003年に気象庁の見直しによって、活火山として認識すべき範囲が拡大され、気象庁指定の火山としては伽藍岳を加えて鶴見岳・伽藍岳と呼ばれるようになった。 10,600-7,300年前の間に鶴見岳山頂で噴火が発生し溶岩流を形成。 1,900年前に鶴見岳山頂付近でブルカノ式噴火が発生し、火山灰が鶴見岳の南側斜面に堆積した。 771年（宝亀3年）7月9日、伽藍岳で水蒸気噴火が発生。泥流によって死傷者多数、家屋損壊した。 849年（嘉祥2年）頃に山頂北側で水蒸気噴火をした記録がある。 867年(貞観9年)2月28日、伽藍岳で水蒸気噴火が発生。青泥池、黒池、赤池が震動し硫黄臭が遍満する。さらに噴火し、沙泥が数里四方に積もる。泉が沸騰し、川となって山麓の道路を塞ぎ、川に至って魚数千万が死ぬ。 1949年（昭和24年）2月、鶴見岳山頂の北西約500m、標高1,100m付近で面積約30m2の楕円形内の多数の噴気孔から高さ約10mの白色噴気が上がる。 1974年（昭和49年）12月、1949年と同じ場所から150m程度の噴気があり、以後2017年現在まで噴気が継続している。気象庁により鶴見岳地獄谷赤池噴気孔と命名されている。 1995年7月、伽藍岳の珪石採掘場に泥火山が形成され、同年11月には高さ1m、直径10×7m、深さ4mの楕円状の泥火山となった。周囲には噴気帯が広がっており、2017年現在まで活動が継続している。 鶴見岳大寒がまん大会 例年1月には、山頂で鶴見岳大寒がまん大会が開催され、氷のイスに座ってかき氷を早食いする「かき氷早食い競争」、氷のバケツに手を浸してから針に糸を通す早さを競う「地獄の針仕事」、素手で氷柱に抱きついて耐久時間を争う「氷柱しがみつき競争」等が行われる。 べっぷ鶴見岳一気登山大会 例年4月の第2日曜日には、日本で唯一、海抜0mから標高1,375mの山頂までの約12kmの道のりを幹線自動車道を通らずに登山するべっぷ鶴見岳一気登山大会が開催される。受付は2月上旬から3月中旬の間に行われる。1988年から始まり、年々参加者が増え、2012年の25回大会では3,525名が参加した。 コースは下記のとおり。 いだてん天狗タイムレース　山頂までのタイムを競う過酷なレース のびのびさくらウォーク　　山頂までのゆっくりのんびり歩く登山コース GO.GO.GO.ハーフウォーク　ふもとまでのんびりと歩く健康歩きコース ^ 大分川　府内大橋の上に透明な山が見えます ^ 日本三代実録-14 ^ 気象庁　鶴見岳・伽藍岳　火山活動の記録 ^ 火山活動解説資料 鶴見岳・伽藍岳の火山活動解説資料（平成 25 年 10 月） 福岡管区気象台 火山監視・情報センター 伽藍岳 鶴見岳・伽藍岳 由布岳 別府ロープウェイ 鶴見岳・伽藍岳 - 気象庁 日本活火山総覧(第4版)Web掲載版 鶴見岳・伽藍岳 (PDF) - 気象庁 日本の火山 鶴見岳 - 産業技術総合研究所 地質調査総合センター
久住高原（くじゅうこうげん）は、大分県竹田市（旧久住町）に位置する高原。阿蘇くじゅう国立公園に含まれる。 久住山及び大船山の南麓の標高約600 - 1,100mの地域に広がる高原である。 大分県別府市と熊本県阿蘇市を結ぶ大分県道・熊本県道11号別府一の宮線から、久住高原ロードパークを介して、大分県及び熊本県の各中心地域に連絡している。 野焼き：毎年3月に行われる。「くじゅう四季の草原、野焼きのかおり」として、環境省の「かおり風景100選」に選定されている。 くじゅう花公園：20万m2の広大な敷地に約500種類、300万本の花が植えられている。 ガンジーファーム：観光牧場。日本では珍しいイギリス領ガーンジー島原産のガンジー種の乳牛を飼育し、ゴールデン・ミルクと呼ばれる高品質な牛乳をアイスクリーム等の乳製品に加工・販売している。 温泉：久住高原温泉郷 - 七里田温泉、赤川温泉、法華院温泉、久住高原温泉 久住高原ロードパーク 飯田高原 - 久住山北麓にある高原 国道442号 美しい日本の歩きたくなるみち500選 竹田市観光ツーリズム協会 久住高原観光協会 くじゅう花公園
メニューは、料理の品目を示した表であり、客が選択可能な料理の一覧的な小冊子、またはボード（張り紙）などのこと。日本語では献立表、献立書、品書きともいう。 フランス料理の「menu ムニュ」は、あらかじめ組み合わされた一連の料理の流れ（table d'hôte ターブル・ドット。英語風に言うと「コース料理」）を指す。 フランス料理でmenuムニュ（コース料理一覧）とcarteカルト（一品料理の一覧）が対比されて理解されており、アラカルトは、客が料理を一品一品自分の好みで選んで注文すること。 フランス料理では、一度にテーブルに出さず、アペリティフ、前菜がまず出て、前菜を食べ終わってからメイン料理が出され、メインを食べ終わってからデセールというように、あくまでひとつが終わって次を出し、舞台芸術のようにシナリオが決まっていて時間とともに情景が変化してゆく、ということを強く意識している。 日本の「定食」は、懐石や会席料理のように一品ずつ食べていく「喰い切り」のものと、本膳料理やラーメンライスのように同時に複数の料理を配膳するものと、2種類の傾向がある。 メニューを日本語にすれば「献立」表および「定食」が近い。 メニューは、多くの料理用語同様に、フランス語が語源である。ラテン語で「小さい」「微小な」を意味する「minutus ミヌトゥス」に由来し、フランス語「menu　ムニュ」で詳細なリストや履歴書を意味するようになった。客に選択を提供した最初のメニューは、小さい「carte　カルト、キャルト」（＝フランス語で黒板の意）に書かれた。こうしたことから、客が選ぶ料理は「à la carte アラカルト」（「黒板に従って」という意味）と呼ばれている。 初期のレストランは現在のようなメニューを持たなかった。ターブル・ドート（定食）店ではシェフまたは経営者が、その日その日にあらかじめ選んで決めた料理が提供され、客の側は料理を選べず、あくまで店舗側がその日に提供している料理を食べるものであった。料理の内容を決定するのはあくまで店の側であったのであり、いわば現在の宴会のような関係であったわけである。現在のメニューは18世の後半に最初に現れた。ここでは、皆に提供される同じ料理ではなく、料理の一覧が表示され、その一覧から客が自分の好みで選択し注文し、レストランの側は注文されたものを作る。定食店は定価（一価）であったが、メニュー（方式）では選択した分に応じた価格を払うことになる。。こうした歴史的経緯も経て、フランス料理では、ターブル・ドート（コース料理）の一覧表をmenu ムニュと呼び、一品料理の一覧表には「carte カルト」や「à la carte アラカルト」と表記するようになった。 中国の宋（960年-1279年）の時代、商人層に主に提供される初期のレストランの発展に伴い、献立の起源が見つかっている。 清の時代には満漢全席があった。 神饌には、塩、酒、飯、餅などを並べて供える場合もある。 大饗（だいきょう、たいきょう/おおあえ）料理では、台盤とよばれるテーブルに、多くの料理が並べられたとされる。 室町時代に確立したとされる有職料理では、初箸とよばれる前菜や、初献・二献・三献あるいは一の膳・二の膳・三の膳と配列するように、食べる順序がある。州浜をかたどった州浜台（すはまだい）あるいは嶋台（しまだい）には複数の料理が盛り付けられる。 また、室町時代からの本膳料理は、膳に複数の料理を乗せて提供する。この膳を単位として本膳を中心に多いもので二の膳、三の膳、予（よ）の膳、五の膳まであった。三の膳まではその場で食べて、予の膳のタイの焼き魚と五の膳の口取り菓子は持ち帰った。 懐石では、初めに折敷に飯、汁物、向付と呼ばれる膾や刺身の3品がまとめて提供される。初めに飯と汁とを食べると、酒も提供され、それから向付を食べるように順番がある。続いて煮物椀、焼き物、強肴、箸洗い、八寸と続き、湯桶で食事が終わる。主菓子を食べた後、茶席に移動して濃茶を飲む。 会席料理になると、懐石のように順番に食べる形式と、膳などに多くの料理を乗せて提供する宴会形式と、2つに大きく別れる。 江戸時代からの普茶料理や卓袱料理は、中国の影響が濃く、大きなテーブル (家具)やちゃぶ台に多数の料理を乗せて提供する形式になる。 現在の一般家庭においては、飯と汁物と惣菜を全てまとめて提供したり、御節料理を重箱にまとめて盛り付け雑煮と屠蘇と一緒に提供することが多い。 ^ 広辞苑第5版 ^ Rebecca L. Spang, The Invention of the Restaurant: Paris and Modern Gastronomic Culture (Harvard, 2000: ISBN 0-6740-0685-2)（英語） ^ Gernet, Jacques (1962). Daily Life in China on the Eve of the Mongol Invasion, 1250-1276. Translated by H. M. Wright. Stanford: Stanford University Press. ISBN 0-8047-0720-0. Page 133.（英語） ^ a b 『四季日本の料理 秋』講談社 ISBN 4-06-267453-X ^ a b c 『四季日本の料理 春』講談社 ISBN 4-06-267451-3 ^ 『四季日本の料理 冬』講談社 ISBN 4-06-267454-8 レシピ オードブル デザート 菓子 酒 宴会
ヴィゾーヴニル（古ノルド語: Víðófnir, 「木の蛇」の意）とは、北欧神話に登場する雄鶏である。ヴィゾープニル（古ノルド語: Víðópnir）、ヴィドフニル（英語: Vidofnir）などとも。 エッダ詩『フョルスヴィーズルの言葉』によると、ヴィゾーヴニルはユグドラシルの最も高い枝に留まっており、その輝く身体でユグドラシルを明るく照らしだしているという。この物語のなかでスヴィプダグルは館リュルに入るためにヴィゾーヴニルの肉が必要であることを知るが、ヴィゾーヴニルを唯一殺せる武器レーヴァテインを手に入れるためにはヴィゾーヴニルの尾羽が必要であるという、堂々巡りの謎掛けを出されることとなる。 ヴィゾーヴニルは『巫女の予言』に登場する2羽の鶏、フィアラルとグリンカムビのどちらかと同じ存在ではないか、という意見もある。 ^ また、『巫女の予言 エッダ詩校訂本』(pp. 215-216) によると、ソーフス・ブッゲは『巫女の予言』第42-43スタンザに登場する鶏（3羽のうちどれかは不明）が『フョルスヴィーズルの言葉』のヴィゾーヴニルに相当すると考えていた節があるという。 ^ a b 菅原邦城訳 シーグルズル・ノルダル『巫女の予言 エッダ詩校訂本』東海大学出版会、1993年初版第1刷、ISBN 4-486-01225-9。p.215 の表記。 ^ Svipdagsmál. II. Fjölsvinnsmál（ソーフス・ブッゲ "Sæmundar Edda"(1867) の電子テキスト） ^ 山室静・米原まり子訳、キーヴィン・クロスリィ＝ホランド『北欧神話物語』青土社、1992年新版第3刷（初版第1刷は1983年）、ISBN 978-4791751495。pp.203-204。 ^ a b heimskringla.no - Eddukvæði : Fjölsvinnsmál（Guðni Jónsson "Eddukvæði" の電子テキスト） Archived 2007年5月8日, at the National and University Library of Iceland ^ 『北欧神話物語』p.319。 ヴェズルフェルニル フレースヴェルグ