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パーク・ロウ (Park Row) はニューヨーク市ダウンタウン・マンハッタンを走る通りである。かつてはチャタム・ストリートであった。また、19世紀後半にはニュースペーパー・ロウ (Newspaper Row) とあだ名されていた。なぜなら、ニューヨーク市庁舎でのニュースに迅速にアクセスできるよう、ニューヨーク市のほとんどの新聞社はこの通り沿いに本社を構えていたためである。この通りは北東ー南西を斜めに走っており、北西端はチャタム・スクエアで、南西端はダウンタウンのシティ・ホール・パークの南側である。 ニューヨーク・タイムズは元々は113 ナッソー・ストリート (en) に所在していた本社ビルで1851年に創刊した。1854年に138 ナッソー・ストリートへ移転し、1858年にはさらに1ブロック北の41 パーク・ロウ (en) へと移ってきた。おそらく、この時に建てられたビルは、ニューヨーク市の新聞社により初めて建設・所有された自社ビルとなった。同時期に、New Yorker Staats-Zeitungが17 チャタム・ストリート(en) を自社ビルとして移転してきている。 パーク・ロウのこの一画はプリンティング・ハウス・スクエア (Printing House Square) として知られるようになった。現在は、ベンジャミン・フランクリン像がこのスクエアのワン・ペース・プラザ (en) とペース大学 (en) の41 パーク・ロウのビルの前に建っている。彼の手には当時著名な新聞であったPennsylvania Gazetteが握られており、パーク・ロウがかつてニュースペーパー・ロウであった歴史が反映されている。 18世紀後半、イースタン・ポスト・ロード (en) がニューヨーク市とオールバニ、ニューイングランドをつなぐ道路として重要な存在であった。19世紀初頭、この道路のマンハッタンを通っていた部分のほとんどは都市開発で失われてしまった。その道路沿いにあった公園 (Commons) はシティ・ホール・パークとなり、その脇に残されたこの道路の名残がその時にチャタム・ストリートとなり、後にパーク・ロウと改名された。 超高層ビルと呼ばれる最初のものの一つであるパークロウビル（15 パーク・ロウ）は、パーク・ロウの南端、シティ・ホール・パークの向かいに位置している。高さ391フィート (119 m)で、1899年から1908年の間、シンガービルに抜かれるまでは世界一高い高層ビルであった。29階建てで、そのうち26階は通常のフロアで、3階建ての丸屋根を二つ持つ構造となっている。ビルの正面はパーク・ロウに沿って長さ103 ft (31 m)であり、側面はアン・ストリート沿いに (en) 23フィート (7.0 m)、シアター・アレイ (en) 沿いに48フィート (15 m)である。建物の土地占有面積は約15,000平方フィート (1,400 m²)である。 ニューヨーク市警察本部はパーク・ロウ沿いのマンハッタン・ミュニシパル・ビルと メトロポリタン矯正センター (en)の向かいの1 ポリス・プラザ (en) に位置している。2013年現在、パーク・ロウのフランクフォート・ストリート (en) からチャタム・スクエアの区間はMTAバスおよび政府と緊急車両以外の通行はできないこととなっている。 パーク・ロウの北端はバワリー、イースト・ブロードウェイ (en)、セント・ジェームス・プレイス (en)、オリバー・ストリート (en)、モット・ストリート (en)、ワース・ストリート (en) の合流点であり、南端はブロードウェイ、ヴェセイ・ストリート (en)、バークレイ・ストリート (en)、アン・ストリート (en) の合流点である。 ^ "Outrages by 'Pullers in'; The Nuisances of Park Row and Baxter Street. One Man Killed Last Year After Refusing to Buy Goods" (PDF) , The New York Times, June 22, 1893, p. 2. "約40年前、本家Harris Cohenはバクスター・ストリートとパーク・ロウ（当時はチャタム・ストリート）の角に古着ショップを設立した。" ^ Shepard, Richard F. "SEEING THE EVOLUTION OF NEW YORK CITY THROUGH ARTISTS' EYES", The New York Times, March 20, 1987. Accessed February 24, 2008. "19世紀後半にニューヨーク市の新聞業界のホームであったシティ・ホール、ニュースペーパー・ロウまたはパーク・ロウとナッソー・ストリートの壁画がある。" ^ Dunlap, David W. "150th Anniversary: 1851-2001; Six Buildings That Share One Story", The New York Times, November 14, 2001. Accessed October 10, 2008. "現在も残る当時の高層ビルの中で最も注目すべきは113 ナッソー・ストリートであろう。New-York Daily Timesは1851年にここで誕生した....。三年後には 138 ナッソー・ストリートに、その四年後にはThomas R. Jackson設計の5階建てのロマネスク様式の本社41 パーク・ロウへと移転した。これはニューヨーク市の新聞社が自社ビルを構えた最初の出来事であった。" ^ New-Yorker Staats-Zeitungの65年の発展の縮図. 1899. Staats-Zeitungが自社の歴史と新しい印刷能力を示すために発行・配布した無料パンフレット。この資料はStaats-Zeitungはチャタム・ストリートにある自社ビルでの出版業務を遅くとも1858年4月、早くともおそらくその一年前には行っていたことを示唆している。 ^ Buckley, Cara. "Chinatown Residents Frustrated Over Street Closed Since 9/11", The New York Times, September 24, 2007. "ニューヨーク市警察はワン・ポリス・プラザと呼ばれる警察本部をテロ攻撃、特にトラック爆弾から守るためにパーク・ロウの大部分は一般に閉鎖されていなければならないとしている。" Park Row: A New York Songline - ヴァーチャル・ウォーキング・ツアー 座標: 北緯40度42分42.9秒 西経74度0分22.1秒﻿ / ﻿北緯40.711917度 西経74.006139度﻿ / 40.711917; -74.006139
座標: 北緯40度42分29.47秒 西経74度0分28.28秒﻿ / ﻿北緯40.7081861度 西経74.0078556度﻿ / 40.7081861; -74.0078556 ウィリアム・ストリート (William Street) は、ニューヨーク市ロウアー・マンハッタンのフィナンシャル・ディストリクトを走る通りである。この通りはマンハッタンで最も古い通りの一つであり、1660年のニューアムステルダムのカステッロ地図にも描かれている。この通りは、基本的に南西から北東への一方通行であり、途中でウォール・ストリートと交差する。南端はブロード・ストリートと突き当たる地点で、北端はスプルース・ストリート (Spruce Street) と突き当たる地点である。ビーバー・ストリート (Beaver Street) とブロード・ストリートの間の区間はサウス・ウィリアム・ストリート (South William Street) と呼ばれている。ビークマン・ストリート (Beekman Street) とスプルース・ストリートの間のニューヨーク・ダウンタウン病院 (en) の前の区間は歩行者専用となっている。 この通りの名前は、ピーター・ストイフェサントの同乗者として1647年にニューアムステルダムにやって来たWillem Beekmanから付けられている。Beekmanはオランダ西インド会社の事務官としてキャリアを始め、後に市長を9期務めた。 ウィリアム・ストリートおよびサウス・ウィリアム・ストリートは、オランダ統治時代はそれぞれSmee StraetおよびSlyck Straetと呼ばれていた。また1800年代半ばまでは、それぞれSmith StreetおよびMill Streetと呼ばれていた。 この通り沿いの建物はこの地域の財政基盤となっている。それらの用途は、高級コンドミニアム、オフィス、そして少なくとも一つのカンファレンス・センターなどである。主な建物を以下に示す： 85 Broad Street（ゴールドマン・サックス） デルモニコス・レストラン 20 エクスチェンジ・プレイス 55 ウォール・ストリート 48 ウォール・ストリート ワン・チェース・マンハッタン・プラザ 33 リバティ・ストリート (en)（ニューヨーク連邦準備銀行ビル） ニューヨーク・ダウンタウン病院 (en) ペース大学 (en) ニュースクール大学キャンパス 勝利の聖母教会 (マンハッタン) (en) IRTブロードウェイ - 7番街線（2 3 トレイン）はウィリアム・ストリートの地下を走っており、ウォール・ストリート駅とフルトン・ストリート駅がこの通り沿いにある。 ^ The Street Book: An encyclopedia of Manhattan's Street Names and Their Origins. Fordham University Press, 1979. p. 113.  ^ The Historic Atlas of New York City - A Visual Celebration of 400 Years of New York City's History -
47丁目 (47th Street) は、ニューヨーク市、マンハッタンの5番街とウェスト・サイド・ハイウェイの間を東西に走る通りである。道路は、東から西への一方通行であり、国際連合本部ビルを起点としている。道路沿いには、ダイアモンド・ディストリクトがあり、タイムズスクエアも通っている。 ザ・ファクトリーは、1963年から1968年までアンディ・ウォーホルのオリジナルのニューヨーク市スタジオであり、彼の後のスタジオもザ・ファクトリーとして知られることになった。ザ・ファクトリーは、2番街と3番街の間にある231 東47丁目の5階に位置する。 ゴッサム書店は、1920年に西45丁目にオープンした後、51 西47丁目に移転し、16 東46丁目に移転するまで長年ここにあった。 ヴァンダービルト・アベニューは、パーク街とマディソン街の間を42丁目から47丁目まで走る短い通りである。通りは、グランド・セントラル駅の建造のためにつくられ、駅の最初の所有者、コーネリアス・ヴァンダービルトの姓に因んでいる。グランド・セントラル駅は、東47丁目とマディソン街の北東の角にある入口から線路に並行に進み、メインコンコースまで結ぶ長さ1,000フィート (300 m)の「北西通路」を通り、47丁目経由でアクセスできる。 5番街と6番街の間の47丁目の区間は、ダイアモンド・ディストリクトとして知られている。この地区は、世界の5つ主なダイアモンド生産地（他にロンドンのハットン・ガーデン、アントワープ、ムンバイ、ヨハネスブルク）のうちの1つであり、市の宝石店の中心地でもある。アメリカのダイアモンドの90%がニューヨークを通ると推測されている。2,600の独立したビジネスがこの地区にあり、ダイアモンドや宝石に関連するものがほぼ全てを占めている。最も多いのは、地区にある25取引所の1つに位置するブースや46丁目への公道である。 2008年に改修・再オープンしたTKTSのブースは、7番街とブロードウェイの間にある47丁目のダフィー・スクエアに位置している。劇場に行く人々は、そのショーの日に、劇やミュージカルのためのブロードウェイ・シアターのチケットを、25〜50%割引で買うことができる場合もある。モルガン・スタンレー・ビルディングは、ブロードウェイと47丁目の角の対角線上にある。 ブロードウェイ・シアターは、ブルックス・アトキンソン劇場（225 西47丁目）、エセル・バリモア劇場（243 西47丁目）、ビルトモア劇場（261 西47丁目）を含むブロードウェイと8番街の間の西47丁目に多く存在する。 NHLストアは、西46丁目と西47丁目の間の1185 6番街（アベニュー・オブ・ジ・アメリカス）にある。店は、国内で唯一のものであり、ストアにはスターバックスが入る。 ニューヨーク市地下鉄IND6番街線の47-50丁目-ロックフェラー・センター駅には、B、D、F、Mが停車する。ロックフェラー・センターの建物と駅の地下コンコースは結ばれている。 BMTブロードウェイ線の49丁目駅には、N、Q、Rが停車し、駅の南端の7番街と47丁目にあるパートタイムブース経由で行くことができる。 Diamond District 47th Street: A New York Songline, virtual walking tour 座標: 北緯40度45分31秒 西経73度59分00秒﻿ / ﻿北緯40.7586度 西経73.9832度﻿ / 40.7586; -73.9832
1番街（いちばんがい、英: First Avenue（ファースト・アヴェニュー）、1st Avenueとも表記）はアメリカ合衆国ニューヨーク市マンハッタン区イースト・サイドを南北に縦断する「アヴェニュー」と呼ばれる通り。ハウストン・ストリートを起点にウィリス・アベニュー橋 (en) まで北へ125ブロック以上を経由し、ハーレム川沿いの東127丁目でブロンクスのウィリス・アベニューに接続する。ハウストン・ストリート以南は、アレン・ストリート (en) に名を変えキャナル・ストリートに接続している。1951年6月4日から、北行きの一方通行となった。 2011年、50丁目より南の区間には車道の左側に自転車道が整備された。 ほとんどが住宅地を通り、また42丁目と45丁目 (en) の間は国連本部ビルに接しているため4車線の地下道になっている。 マンハッタン島内の通りは南北を縦貫する通りを「アヴェニュー」といい、東西を横断する通りを「ストリート」という。1番街はマンハッタン内の主要なアヴェニューと同様に、1811年委員会計画の一環で、島を縦貫する12本のアヴェニュー（1番街から12番街）の一つとして設計された。 かつてハウストン・ストリートから23丁目まではIRTの2番街線 (en) の高架があった。2番街線は1番街23丁目交差点から西へ折れ、2番街23丁目交差点を北進していたが、1942年に廃止された。 ^ Ingraham, Joseph (1951年6月5日). “Autos Speeded 15% on 1st And 2nd Aves”. The New York Times. http://select.nytimes.com/gst/abstract.html?res=F40C13F8395D147B93C7A9178DD85F458585F9 2012年8月28日閲覧。  New York Songlines: First Avenue, a virtual walking tour
イェンス・ヤコブ・ベルセリウス（スウェーデン語:Jöns Jacob Berzelius、1779年8月20日 - 1848年8月7日）は、スウェーデンリンシェーピング出身の化学者、医師。 イギリスの化学者ジョン・ドルトンによる複雑な元素記法に代わり、現在でも広く用いられている元素記号をラテン名やギリシャ名に則ってアルファベットによる記法を提唱し、原子量を精密に決定したことで知られる。また、セリウム、セレン、トリウムといった新しい元素を発見。「タンパク質」や「触媒」といった化学用語を考案。近代化学の理論体系を組織化し、集大成した人物である。クロード・ルイ・ベルトレーやハンフリー・デービーら当代の科学者だけでなく、政治家クレメンス・フォン・メッテルニヒや文豪ヨハン・ヴォルフガング・フォン・ゲーテとも親交があった。弟子にフリードリヒ・ヴェーラーやジェルマン・アンリ・ヘスがいる。 1779年8月20日、スウェーデンのリンシェーピング近くの教会区で生まれる。父はイェータランドの高等学校長、牧師であり、4歳のときに死別した。その後母と再婚した養父も牧師であったが、継子たちにも分け隔てなく接し、幼い息子に対して同国の博物学者カール・フォン・リンネの足跡をたどれる力をつけるように諭したといわれる。1793年、リンシェーピングのギムナジウムに入学したが、昆虫や植物の採集に熱中し、自然の観察に興味をもつようになった。1797年3月、ウプサラ大学医学部に入学したが、化学実験に勤しみ、1800年にメデヴィの温泉水の分析で卒業論文を提出した。1802年にガルヴァーニ装置の電気に関する研究で医学の学位をとり、1804年にストックホルムで開業した。医業の傍ら化学の研究をするうちに、カロリンスカ医学外科学院で医学と薬学の無給助手に採用され、1807年教授に昇格した。1808年にスウェーデン王立科学アカデミーの会員となり、1810年は会長をつとめ、1818年に終身会員に任命された。プロイセン皇太子フリードリヒ・ヴィルヘルム、ロシア皇太子アレクサンドル、フランス国王ルイ・フィリップに進講した。研究に余念がなく1835年まで独身を通していたが、友人の妹との結婚に際し、国王より男爵に叙せられた。1848年にストックホルムで死去。 ベルセリウスは元素を電気的に陰性な元素と陽性な元素とに分類して、原子は反対電荷間の電気的引力により結合して分子を形成するという電気化学的二元論を考えた。さらに、ゲイ・リュサックの気体反応の法則を根拠として化合物中の元素の構成比を推定し、1828年までにそれまで知られていた43の元素の原子量を、2,000以上の化合物を精製・分析することによって決定した。これはジョン・ドルトンの求めた値よりも飛躍的に精度を高めたものである。新元素としてセレン、トリウム、セリウムを発見した。そして、タンタル・ケイ素・ジルコニウムを単体として分離し、リチウムを命名した。また、元素記号をラテン語またはギリシャ語の名称のアルファベット頭文字で表す現在の方法を1813年頃に提唱したが、すぐに普及した。化学を有機化学と無機化学の2つに分け、ハロゲン・同素体・異性体・有機物・触媒・非結晶（Amorphie）などの化学上重要な用語や概念を創案した。 カロリンスカ医学外科学院の助手の頃から、スウェーデン語の教科書の著作を計画した。大学で化学を教えるために著した『化学における教科書（Lärbok i Kemien）』全6巻（1808年〜1830年）は、後に弟子のフリードリヒ・ヴェーラーにより『化学の教科書（Lehrbuch der Chemie）』全5巻としてドイツ語に翻訳されたが、当時の最高水準の化学の教科書であった。 ^ 久保、p.85。アントワーヌ・ラヴォアジエが建設した化学体系の拡張と完成を一生の仕事として意識して行った。 ^ ベルセリウス、p.3。訳者によるベルセリウス小伝。 ^ 以前に同大学のトルビョルン・ベリマンが行った分析結果を参考にしたものであった。 ^ ベルセリウス、p.200-203の図表。但し酸素を原子量の基準（100）としたのは、大部分の元素に酸素との化合物が存在したからである。 ^ 久保、p.87。ベルセリウスは、正確な定量分析が理論体系の確立に不可欠と考えていた。 ^ フランス語、英語、イタリア語にも訳され、化学の普及に貢献した。 ベルセリウス（ 田中豊助、原田紀子訳）『化学の教科書』内田老鶴圃 ISBN 4-7536-3108-7 久保昌二『化学史―化学理論発展の歴史的背景―』白水社 1959年 NCID BN03202856 Historia: Jöns Jacob Berzelius - カロリンスカ研究所 元素記号 アボガドロの法則 電気化学的二元論 同素体 異性体 有機物 触媒
アンリ・ヴィクトル・ルニョー（Henri Victor Regnault、1810年7月21日-1878年1月19日)は、フランスの化学者・物理学者。気体比熱、気体の圧力と体積の関係などの精密測定を行った。 科学以外にも写真にも興味を持ち、現像にピロガロールを用いたり、ネガを用いるなどの試みを行い、1854年11月15日にはオランプ・アグアード（英語版）らと共にフランス写真協会（ソシエテ・フランセーズ・デ・フォトグラフ（英語版））を設立し、ルニョーはその初代会長に就任したことでも知られる。 エクス・ラ・シャペル（現在のドイツ・アーヘン）に生まれ、父親の死によってパリで家具工場で働いた。1830年に理工科学校に入学し、パリ国立高等鉱業学校を1832年に卒業した。ギーセンのリービッヒの助手として働き、塩化ビニルなど炭化水素の塩化物の合成など有機化学の分野を研究をした。リヨン大学の教授から1840年には理工科学校の教授、1841年にはコレージュ・ド・フランスの物理の教授になった。 1843年から蒸気の物理的な性質についての系統的な精密な計測を行い、結果を1847年に出版した。その業績により翌年ランフォード・メダルを受賞した。1854年、セーヴル製陶所の所長になった。セーヴルで、物質の熱的性質の研究を続けた。感度のよい温度計、湿度計、熱量計を作り、多くの物質の比熱、多くの気体の熱膨張係数を調べた。それらの結果から、『気体の温度と体積が比例する』というシャルルの法則は近似式であって、液相から十分離れた気体でしか成り立たないことを発見した。1869年コプリ・メダル受賞。 1871年の普仏戦争でルニョーの実験室は破壊され、画家だった息子アンリ・ルニョーが戦死したことにより、翌年ルニョーは引退し、傷心のままパリ近郊のオートゥイユで生涯を終えた。
ジョセフ・ルイ・ゲイ＝リュサック（ゲーリュサックなどとも、Joseph Louis Gay-Lussac、1778年12月6日 - 1850年5月9日）は、フランスの化学者 、物理学者である。気体の体積と温度の関係を示すシャルルの法則の発見者の一人である。アルコールと水の混合についても研究し、アルコール度数のことを「ゲイ＝リュサック度数」と呼ぶ国も多い。弟子に有機化学の確立に貢献したユストゥス・フォン・リービッヒがいる。 なお、フランス語でのJoseph Louis Gay-Lussacの発音を日本語に音写すれば、「ジョゼフ・ルイ・ゲ＝リュサック」が原音に最も近いといえるだろう。 リモージュ近郊のサン＝レオナール＝ド＝ノブラに生まれた。家庭で教育を受けていたが、1794年に父がロベスピエールの恐怖政治の犠牲となって逮捕されたため、パリに行ってエコール・ポリテクニーク（国立理工科学校）に入学する準備を開始。1797年に入学した。3年後、国立土木学校 (Ecole des Ponts et Chausses) に移り、間もなく指導教官クロード・ルイ・ベルトレーにつく。1802年に理工科学校の化学者アントワーヌ・フールクロアの助手になり、その後1809年に化学の教授になった。1808年から1832年までソルボンヌ大学で物理学の教授を務めたが、パリ植物園の化学の教授の職を務めるためにソルボンヌを辞めた。1821年、スウェーデン王立科学アカデミーの外国人会員に選ばれた。1831年、下院のオート＝ヴィエンヌ県代表に選ばれ、1839年には上院議員となった。 1809年、 ジュヌヴィエーヴ＝マリ＝ジョゼフ・ロジョ（Geneviève-Marie-Joseph Rojot）と結婚。彼女は服地店の店員だったが、カウンターで化学の教科書を学んでいたのをゲイ＝リュサックが見て、知り合うようになった。5人の子をもうけた。長男ジュール（Jules）はギーセンのユストゥス・フォン・リービッヒの助手となった。ジュールにもいくつか著書があり、ファーストネームのイニシャルが父と同じであるため (J. Gay-Lussac)、時々混同されることがある。 パリで亡くなり、ペール・ラシェーズ墓地に埋葬された。 子孫の一部はブラジルやカナダにも住んでいる。 1802年、気体の体積が温度上昇に比例して膨張するという法則「ゲイ＝リュサックの法則」を発表した。ジャック・シャルルがゲイ＝リュサックより前に発見していたことからシャルルの法則と呼ばれることが多い。 1804年、ジャン＝バティスト・ビオとともに熱気球に乗り、6400mの高度まで上がって地球大気の調査を行った。ゲイ＝リュサックの目的は、異なる高度の大気サンプルを集め、温度と湿度の関係を記録することだった。 1805年、アレクサンダー・フォン・フンボルトと共同で、大気組成が気圧（高度）によって変化しないことを発見した。彼らはまた、水が体積比で水素2と酸素1でできることを発見した（気体反応の法則）。 1808年、気体反応の法則を発表するとともに、ルイ・テナールと共同でホウ素の単離に成功した。 1810年、ルイ・テナールと共同で、塩素酸カリウムとの化学反応で発生した CO2 と O2 を測定することによる定量的分析法を開発した。 1811年、ヨウ素が元素であるとし、その特性を詳述し、iode という名称を提案した。 1824年、新型のビュレットを開発した。またインディゴの水溶液を作る方法の標準化についての論文の中で、ピペット (pipette) および ビュレット (burette) という用語を世界で初めて使った。 硫酸合成の鉛室法を改良し、1827年に、鉛室で生成した窒素酸化物を回収するため、鉛室の後段に接続するゲイ＝リュサック塔を考案した。 なお、パリにはゲイ＝リュサックの名を冠した通りがあり、生誕地サン＝レオナール＝ド＝ノブラにもゲイ＝リュサックの名を冠した通りや広場がある。 ^ "FORVO"での発音例 ^ See p. 133 (Appendix 2) of The Chemical Elements: A Historical Perspective by Andrew Ede, Greenwood Press, 2006. ^ Louis Rosenfeld. Four Centuries of Clinical Chemistry. CRC Press, 1999, p. 72-75. “JOSEPH LOUIS GAY-LUSSAC (1778-1850)--PHYSICIST AND FIRE BALLOONIST”. JAMA (UNITED STATES) 187: 771. (1964年3月). ISSN 0098-7484. PMID 14094304.  PARTINGTON, J R (1950年5月). “J L. Gay-Lussac (1778-1850)”. Nature 165 (4201): 708. doi:10.1038/165708a0. PMID 15416794.  Gay-Lussac, L. J. and A. von Humboldt (1805) Expérience sur les moyens oediométriques et sur la proportion des principes constituents de l'atmosphère. J. Phys.-Paris LX. Maurice Crosland. Gay-Lussac, Scientist and Bourgeois, Cambridge University Press, Cambridge, 1978, 333p., ISBN 0521219795 ゲイ＝リュサック (小惑星) 気体反応の法則 アボガドロの法則 Biographical material from the American Chemical Society Joseph Louis Gay-Lussac, French chemist (1778-1850) from the Encyclopædia Britannica, 10th Edition (1902) Rue Gay-Lussac, Paris
クロード・ルイ・ベルトレー（Claude Louis Berthollet、1748年12月9日 - 1822年11月6日）は、サヴォイア公国およびフランスの化学者・医師である。1804年、フランス元老院の副議長となった。 クロード・ルイ・ベルトレーは、1748年に当時サヴォイア公国の領土だったアヌシー近郊にあるタロワール（英語版）で生まれた。 ベルトレーはアントワーヌ・ラヴォアジエやその他の化学者と共に、化学物質の命名法や名前の体系を決めた。それらは現代の化合物の名称の体系の基礎となっている。さらにベルトレーは染料や漂白剤の研究を行い（塩素を漂白に使うなど）、そしてアンモニアの組成を決定した。逆反応、ひいては化学平衡の特性を認識した初期の化学者の一人である。強力な酸化剤である塩素酸カリウム(KClO3)は、ベルトレーの塩として知られている。 フランスの化学者ジョゼフ・プルーストと定比例の法則の妥当性について長く論争したことで知られている。プルーストは化合物を構成する元素の割合はその製法に関わらず一定だとし、ベルトレーは初期状態の反応物質の比率によって変化するとした。プルーストは正確な測定によって自説が正しいことを証明したが、化学界の権威だったベルトレーがいたため定比例の法則はすぐには受け入れられなかった。それが受け入れられたのは1811年にイェンス・ベルセリウスが認めてからである。しかし、後にベルトレーが全く間違っていたわけではないことも判明している。すなわち、定比例の法則に従わない化合物も実在することがわかった。そういった不定比化合物は、彼をたたえて「ベルトライド化合物」(berthollides) と名づけられた。 1794年に理工科学校の教授になった。ジョセフ・ルイ・ゲイ＝リュサックはベルトレーの助手であった。ナポレオン・ボナパルトのエジプト遠征には科学者チームの一員として随行し、エジプト学士院（英語版）の物理学・博物学部門の一員となった。 1789年に王立協会フェロー、1801年にスウェーデン王立科学アカデミーの外国人会員に選ばれた。 1822年、フランスのアルクイユで死去。 ^ Po-chia Hsia, R.; Lynn Hunt, Thomas R. Martin, Barbara H. Rosenwein and Bonnie G. Smith (2007). The Making of the West, Peoples and Culture, A Concise History, Volume II: Since 1340 (2nd ed.). New York: Bedford/St. Martin’s. p. 685.  Satish, Kapoor (1970–80). "Berthollet, Claude Louis". Dictionary of Scientific Biography. 2. New York: Charles Scribner's Sons. pp. 73–82. ISBN 0684101149.
シャルル＝オーギュスタン・ド・クーロン（Charles-Augustin de Coulomb、 1736年6月14日 - 1806年8月23日）はフランス・アングレーム出身の物理学者・土木技術者。彼が発明したねじり秤を用いて帯電した物体間に働く力を測定し、クーロンの法則を発見した。電荷の単位「クーロン」は彼の名にちなむ。 クーロンはフランス・アングレームの裕福な家庭に生まれた。父アンリ・クーロン(Henri Coulomb)はモンペリエの役人であり、母Catherine Bajetは羊毛交易で財を成した名家の出であった。 少年時代、一家はパリに移住し、パリの名門校Collège des Quatre-Nationsにて学んだ。そこでPierre Charles Monnierの数学の授業を受けたことにより、数学および数学に関連した分野に進むことを決意した。1757年から1759年にかけてモンペリエにある父方の実家に滞在し、市アカデミーでの仕事に従事した。市アカデミーでは数学者のAugustin Danyzyに師事し、数学の教育を受けた。1759年、父親の同意を得て、メジエールの陸軍士官学校入学の受験勉強のためパリに戻った。 1761年に陸軍士官学校を卒業し、イギリス沿岸の地形図作成のための測量に参加した。1764年、 マルティニーク島への転属を命じられ、ブルボン城塞の建設に従事した。七年戦争終結後の当時、マルティニーク島のフランス植民地は英領とスペイン領に挟まれ、孤立を余儀なくされていた。 マルティニーク島ではブルボン城塞建設の監督に8年間従事し、この間に石造建築の耐久性や支持構造物の振る舞いに関する実験を行った。これらの実験は、ピーター・ヴァン・マッシェンブレーケ（オランダの科学者、ライデン瓶を発明）の摩擦理論にヒントを得たものであった。 マルティニーク島の風土病で体をこわし、帰国。その後、大尉としてラ・ロシェル、大西洋の小島Isle of Aix、シェルブールの任地を歴任した。彼は、電荷の間に働く力は距離の2乗に反比例していることを発見した。彼にちなんで、この法則はクーロンの法則と呼ばれるようになった。また、1773年には土圧理論を提唱。クーロン土圧は、現在でも土木工学・土質工学系の分野で一般的に用いられている。 1774年には科学アカデミーの通信会員となり、1777年、磁気コンパスの研究により科学アカデミーの懸賞第一位に。1781年、摩擦の研究により再び懸賞第一位を獲得した。同年、科学アカデミー会員に選出された。 1781年、最終任地としてパリに配属。1789年、フランス革命の勃発にともない辞職し、ブロワにて隠遁生活に入った。その後、革命政府による新しい度量衡の制定のためパリに呼び戻された。1801年、フランス学士院会長。1802年、社会教育長官。その頃すでに彼の健康状態は悪化しており、4年後の1806年、パリにて死去。 クーロンは力学と電磁気学の分野において特筆すべき貢献をした。1779年、摩擦力の法則に関する論文「部品間の摩擦とロープの張力を考慮した単純な機械に関する理論」(Théorie des machines simples, en ayant égard au frottement de leurs parties et à la roideur des cordages)を出版した。これはクーロンの摩擦法則、あるいはアモントン-クーロンの摩擦法則として知られている。 1784年、「金属線のねじれと弾性に関する理論的研究および実験」("Recherches théoriques et expérimentales sur la force de torsion et sur l'élasticité des fils de metal")を発表した。この論文では、幾つかの異なる形式のねじれ秤について述べている。 クーロンは物体の表面における電荷分布を帯びた2つの小球の間にはたらく引力および斥力を、彼が発明したねじれ秤を用いて実験的に測定し、クーロンの法則を確立した。また、磁気についても同様の法則が成り立つことを明らかにした。 1785年、電磁気に関する3報の論文を発表した。 Premier Mémoire sur l’Électricité et le Magnétisme （電気と磁気に関する第一論文）：ねじれ秤のねじれる角度が外力に比例するという性質を用いて、電荷間にはたらく力を測定する方法を示し、同じ電荷を有する2つの物体間に働く力に関する法則を実験的に決定した。 Second Mémoire sur l’Électricité et le Magnétisme（電気と磁気に関する第二論文） ：磁気流体と電気流体(the Magnetic and the Electric fluids)の振舞う法則により、反発力が生じるか引力が生じるかを決定した。 Troisième Mémoire sur l’Électricité et le Magnétisme（電気と磁気に関する第三論文） ：湿度の低い空気や、帯電量が多いもしくは少ない支持体に触れることにより、孤立した物体が一定時間後に失う電気の量について述べた。“ その後も、4報の論文を発表した。 Quatrième Mémoire（第四論文）：電気流体の2つの基本的な性質を提示した。1番目の性質は「この流体は、化学親和力(chemical affinity)や電気的な引力によって、物体内に広がることはないが、2つの物体を接触させることにより、これらの異なる物体間で分割される。」というものである。2番目の性質は「電気伝導体において、安定状態にある電気流体は物体の表面にとどまり内部には浸透しない。」というものである。(1786年) Cinquième Mémoire （第五論文）：2つの電気伝導体を接触させることにより分割される電気流体の振る舞いと、この物体表面における電気流体の分布について(1787年) Sixième Mémoire（第六論文）：いくつかの電気伝導体における電気流体の分布に関する研究の続報と、これらの物体表面の異なる点における電気密度の決定(1788年) Septième Mémoire.（第七論文）：磁気に関して(1789年) イギリスのヘンリー・キャヴェンディッシュ（1731年 - 1810年）もクーロンの法則を独立に発見していたが、生前にその発見を公開していなかったため、発見者の栄誉はクーロンに与えられた。 クーロンは電荷間や磁極間に生じる引力および反発力についての法則を論じたが、電気と磁気との間にある関係を見出さなかった。彼は、電気と磁気は、それぞれ異なる種類の流体によって引力や反発力が生じるものと考えていた。 ^ Histoire de l’Académie Royale des Sciences, 229-269, 1784 ^ Histoire de l’Académie Royale des Sciences, 569-577, 1785 ^ Histoire de l’Académie Royale des Sciences, 578-611, 1785 ^ Histoire de l’Académie Royale des Sciences, 612-638, 1785
ジャン＝シャルル・ペルティエ（仏: Jean-Charles Peltier、1785年2月22日-1845年10月27日）は、フランスの物理学者。ペルティエ効果の発見により知られている。 姓はペルチエ、ペルチェと表記されることもある。 フランスの都市アン（フランス語版）で生まれ、パリで没した。 1834年に、異なる金属を接合した部分に電圧をかけて電流を流すと熱の吸収や放出を生じることを発見した。これは熱電効果の一種で、1821年にトーマス・ゼーベックが発見したゼーベック効果の逆の効果であり、彼の名にちなんでペルティエ効果と呼ばれている。 ペルティエ素子；ペルティエ効果を応用した素子で、ペルティエの名にちなむ。
ブノワ・ポール・エミール・クラペイロン（Benoît Paul Émile Clapeyron、1799年2月26日 - 1864年1月28日）はフランスの物理学者、工学者。パリ出身。蒸気機関の設計に従事し、カロリック説の信奉者であったが、熱力学でクラウジウス-クラペイロンの式を発見するなどの業績を残した。 パリのエコール・ポリテクニークで、カルノー(1796-1832)と同時期に学生であった。1834年カルノーの考え方を発展させた論文を書いた。（カルノーは1832年に病死している。）可逆過程の概念を導入するなど、カルノーの考え方を数学的に定式化して発展させた。1844年からパリで国立土木学校で機械工学と力学の教授を務めた。 ^ 資料によっては名をブノワ・ピエール・エミール・クラペイロン（Benoît Pierre Émile Clapeyron）としている。
アメデオ・アヴォガドロ（アメデーオ・アヴォガードロ、伊: Lorenzo Romano Amedeo Carlo Avogadro, Conte di Quaregna e Cerreto、1776年8月9日 - 1856年7月9日）は、サルデーニャ王国（現:イタリア）トリノ出身の物理学者、化学者。分子の研究に貢献し、1811年に発見した同圧力、同温度、同体積の全ての種類の気体には同じ数の分子が含まれるアボガドロの法則で名高い。 1809年にヴェルチェッリ王立大学の物理学教授を務め、1820年にはトリノ大学で理論物理学の初代教授を務めた。 1776年8月9日、サルデーニャ王国（現:イタリア）ピエモンテ州トリノに母アンナ（Anna Vercellone）、サルデーニャ王国の要職の法律家で貴族の父フィリッポ・アヴォガドロ（Filippo Avogadro）の元に生まれる。大学では法学と哲学を修め、1796年に教会法に関する論文で学位を修得し、卒業した。その後は数年間、父と同じく法律家、弁護士となり法律事務所を開いた。 1800年頃、数学と物理学に関心を示して研究を始め、1803年にはトリノ科学アカデミー（イタリア語版）に電気工学に関する初めての論文を提出した。 1809年にヴェルチェッリ王立大学の物理学教授を務め、大学でアヴォガドロは精力的に研究を進め、1811年に『物質の基本粒子の相対的質量とこれらの化合比率を決定する一つの方法』と言う論文をフランスの科学雑誌『コント・ランデュ（フランス語版）』に後に有名となる同圧力、同温度、同体積の全ての種類の気体には同じ数の分子が含まれるアボガドロの法則を発表した（但し「アボガドロの法則」と名付けられたのはアヴォガドロの死後のことであって、当時海外で全く無名だったアヴォガドロの論文は難解であったため学会の相手にされなかった）。 1811年から1821年にかけて全4巻からなる『可秤物質の物理学』を著す。 サルデーニャ王国の国王であるヴィットーリオ・エマヌエーレ1世は、1820年にイタリア初の数理物理学教室をトリノ大学に設立し、初代教授にアヴォガドロが就任した。トリノ大学では電気、毛管現象、比熱、熱膨張の研究を進めたが、ヴィットーリオの退位直後の1822年に政治的問題で教室は閉鎖されることとなり、アヴォガドロは極僅かの年金を受け取った後、再び弁護士事務所を開いて科学実験を進める傍ら弁護士の職業に戻った。 1834年に王政復古で数理物理学教室が再開されると再び教授となり、1850年まで留まった。研究内容は気象学、計測学、統計学、度量衡であった。なお、1848年には公教育会議の議員に選出された。 1856年7月9日、トリノで没した。 アヴォガドロは生涯、ほとんど国外では無名に等しくアヴォガドロの業績が再評価されることになるのは死後から4年後の1860年のことであり、アヴォガドロの死の直後に著された1858年、イタリアの化学者、政治家であるスタニズラオ・カニッツァーロの論文『ジェノヴァ大学に於ける化学理論講義概要』、1860年に開催された原子量と分子量の基準がテーマとなっていたカールスルーエ国際化学者会議でのカニッツァーロの発表を受けて、初めてアヴォガドロが再評価された。 「同温同圧のもとでは、全ての気体は同じ体積中に同数の分子を含む」というのがアボガドロの法則の基本的な内容である。1811年当時、物質が原子から構成されると主張する原子論はほとんどの化学者に共通の認識となっていた。1803年にイギリスの化学者、物理学者のジョン・ドルトンが原子量を初めて公開しており、近代的原子論が確立された直後であった。ドルトンは一種類の元素からなる気体は原子から構成されると信じていた。 ドルトンの主張はさまざまな実験事実を説明できたが、説明できない現象が残っていた。それは気体同士の反応であった。例えば水素2容積と酸素1容積を化合させると必ず水蒸気2容積となる（反応前後の温度が等しい場合）。ドルトンの主張に従って、この反応を現代風に記述すると、以下のようになる。 H + O ⟶ H O {\displaystyle {\rm {H+O\longrightarrow HO}}} 一単位の水素原子と一単位の酸素原子が結合すると、一単位の水蒸気となる。これは2対1対2という実験結果と合致しない。 アヴォガドロの主張は二つの部分からなる。まず、同単位の気体は同じ体積を占めること、次に、気体は原子ではなく、同種の原子が2つ結合した分子からなるというものである。以上から、反応式は以下のように変化する（図参照）。 2 H 2 + O 2 ⟶ 2 H 2 O {\displaystyle {\rm {2H_{2}+O_{2}\longrightarrow 2H_{2}O}}} 分子に付いている係数は、2対1対2であり、実験結果を直接説明できた。 アヴォガドロの最初の仮説（同単位の気体は…）は1811年以前にドルトンも採用するなど、画期的とは言えなかった。しかし、2番目の分子仮説と結びつけることで真価を発揮した。アボガドロの法則は、例えば学校教育などで化学を初めて教授する際、初年度に必ずと言っていいほど扱う重要な基本法則である。しかし、アボガドロの法則は一見、古い仮説を組み合わせただけのように見えることもあり、発表後も重要性が理解されなかった（法曹界の出身故に論文の文章が難解だった事も一因と言われている）。アヴォガドロの死の直後に著された1858年、イタリアの化学者、政治家であるスタニズラオ・カニッツァーロの論文『ジェノバ大学に於ける化学理論講義概要』、更に1860年に開催された原子量と分子量の基準がテーマとなっていたカールスルーエ国際化学者会議でのカニッツァーロの発表を受けて、初めてアヴォガドロが再評価された。 アヴォガドロの着想は唯一無二でさえない。例えば、電流の単位であるアンペアとして名が残るフランスの物理学者アンドレ＝マリ・アンペールはアヴォガドロとは独立に1813年、同様の法則を考案している（やはり再評価前には注目されていない）。しかし、気体反応の法則を初めて定式化したのは、アヴォガドロである。 （＊）0℃、1.013×105Pa(パスカル)で、1mol 6.0221×1023個の気体分子を集めると、その種類によらず22.414 l(リットル)となる。 ^ a b 万有百科大事典 1974, p. 14. ^ a b グランド現代百科事典 1983, p. 374. ^ 世界文化大百科事典 1971, p. 165. 植村琢、崎川範行、桜田一郎、水島三一郎 『万有百科大事典 15 化学』 相賀徹夫、小学館〈日本大百科全書〉（原著1974年10月20日）、初版（日本語）。 『世界大百科事典 1 アーアン』 林達夫、平凡社〈世界大百科事典〉（原著1972年4月）、1972年版（日本語）。 『世界文化大百科事典 1 アーウチワ』 鈴木勤、世界文化社（原著1971年）（日本語）。 『グランド現代百科事典 1 アーアメリカサ』 鈴木泰二、学習研究社（原著1983年6月1日）（日本語）。 大宮信光 『世界を変えた科学の大理論100』 阿部林一郎、日本文芸社（原著1998年12月）、第2版（日本語）。ISBN 978-4537115109。 井本稔、大沼正則、道家達将、中川直哉 『化学のすすめ』 竹之内静雄、筑摩書房（原著1971年11月30日）、初版（日本語）。 アボガドロ定数 モル
もろみ（醪・諸味とも書く）とは、醤油・酒などを作るために醸造した液体の中に入っている、原料が発酵した柔らかい固形物のことである。 日本酒のもろみ（醪）については酒税法第3条14項に定義されており、もろみから液体である酒を搾り出して残った固形物が酒粕となり、漬物・甘酒・酢の原料に使われる。なお、沖縄の「もろみ酢」はクエン酸を多く含む泡盛の酒粕を原料に使用し、これを酢酸発酵して製造している。 醤油のもろみ（諸味）から液体を絞り出す前の固形物は「醤油の実」と称され、山形・新潟・長野・熊本などでは、そのまま食べたり調味料代わりに使用される。しかし通常は搾ったあとの固形物を醤油粕として処理してしまうため、有効に利用する方法が模索されている。 「もろみ味噌」と分類される一群の食品は、「味噌のもろみ」ではなく、醤油のもろみに近似したものを、最初から「もろみ」そのものを食べることを目的として造るものを指すことが多い。醤油を作るときと同様の方法で、麦・大豆・米などから製造した麹を、醤油のときほどは多くない塩水に漬けて熟成させるものが基本形である。 近代[いつ?]では食品工業的には醤油・塩・糖類などの調味料を入れた液体に漬け込む製法で造られていることが多い。 「なめ味噌」 「金山寺味噌」・「金山寺納豆」 「ひしほ」・「ひしお味噌」 「しょうゆの実」・「しょいの実」・「しょんしょん」 醤油の実 醤油 醤（ひしお） 金山寺味噌 味噌 納豆#種類 大徳寺納豆
砂糖水（さとうみず）とは、砂糖を水で溶解させた水溶液である。 砂糖と同様の甘味を呈する。砂糖は水に対する溶解度が高く、大量の砂糖を溶解させたものは粘稠な液体となる。無色透明だが、砂糖の主成分であるスクロースの光学異性体に由来する旋光性を持っており、偏光板を用いてこの性質を確認することができる。また純水と比較して、砂糖の量に応じて屈折率が上昇しており、これを利用して糖度を計測することができる。屈折糖度計はこの原理を応用している。一方、旋光糖度計は前述の旋光性を利用している。電気を通さない。 昆虫類の飼育や採集時の餌として。 熱するとべっこう飴を作ることができる。 砂糖水は身近な題材であることから、食塩水と共に小学校の理科の実験において沸点上昇や凝固点降下、比重の説明に使われることがある。 砂糖水を凍結させると、溶質である砂糖によって氷晶の成長が妨げられ、大きな結晶が形成されない。そのため、砂糖水の氷で作ったかき氷は純水の氷で作ったものよりも食感が良くなる。 江戸期から昭和中期頃まで、夏の暑さを紛らすために飲用に供したものを砂糖水、あるいは冷や水と言った。江戸期は、白玉などを添えて振売で売られ、小林一茶の句『砂糖水ただふるまふや江戸の町』にみられるように夏の季語ともなった。 ^ 室温付近での質量ベースの表現。質量モル濃度では塩化ナトリウムが上回る（大川ら 1998、p592） ^ カラフル砂糖水 - 京都市青少年科学センター ^ 屈折計の概要、活用例及び校正について - 株式会社アタゴ PDF ^ べっこう飴を作ってみよう - 長崎大学 PDF ^ 平成20年度 経済産業省 社会人講師活用型教育支援プロジェクト 授業案「水溶液の性質」PDF ^ 好村 2003 大川忠・大橋憲三「食塩は砂糖より溶けにくい? : 物質の溶解性を正しく評価する濃度表現とその有効性」、『化学と教育』第46巻第9号、1998年、 592-593頁、 NAID 110001830183。 奥田知晒・柴田亨・亀岡孝治・溝口勝「凝固点降下法による糖水溶液の水分活量係数の測定」、『三重大学生物資源学部紀要』第11巻、1993年、 167-176頁、 NAID 110000506812。 好村滋行「かき氷騒動 : 甘くない砂糖水の話」、『物性研究』第80巻第2号、2003年、 349-366頁、 NAID 110006409089。 シロップ・糖蜜 ショ糖濃度 食塩水
中性スピリッツ（ちゅうせいスピリッツ）とは、醸造酒に対して蒸留を繰り返し行い、エタノールを95%以上に濃縮した蒸留酒のことである。ニュートラルスピリッツとも呼ばれる。 原料は醸造エタノールである。醸造エタノールの原料は飲用可能であれば基本的には問われない。(ただし飲用に供するのであるから、例えばエチレン由来の合成エタノールや廃木材に含まれるセルロース由来のバイオマスエタノールは、同じような組成でも原料として不適である)この醸造エタノールを連続蒸留やろ過などの操作によって、エタノールの組成を高めたものが中性スピリッツとなる。 精製の過程で原料本来の風味は失われており、原料の種類にかかわらず、できあがる中性スピリッツは味と香りに個性がほとんどない。 中性スピリッツはエタノール濃度95%以上の水溶液であるため、可燃性がある。多少水などで希釈しても可燃性は失われないため、引火に注意する必要がある。 中性スピリッツは、ほぼエタノールと水だけの混合物と言っても良いので、その味も香りも原料の違いによる影響をほとんど受けない。よって、後から香味を加えて作る混成酒の生産の際、ベースとなる酒の特徴が影響を与えないようにするために多用される。 また、中性スピリッツは、原料の違いによる特徴が無い酒であるという点が特長なので、他の酒と混合しても、混合された側の酒が薄まるだけだという考え方も存在する。そのため、酒の増量を目的とした使用も行われており、日本酒の増量などを目的として添加されている醸造アルコールがその例である。このほか、酎ハイなどのベースとしても使用されている。人件費の安い日本国外で中性スピリッツを製造し、大量に輸入することでコストを抑えることができることから、中性スピリッツをベースとした酎ハイや中性スピリッツをブレンドに用いるごく一部の低価格帯（アルコール度数37%且つ、かつての二級相当品）のジャパニーズ・ウイスキーを製造するメーカーが存在する。原材料に「スピリッツ」と記されている酎ハイ、およびごく一部の低価格帯のジャパニーズ・ウイスキーはいずれも中性スピリッツをベースとしたものがブレンドに用いられている。 他に、加水していない中性スピリッツは、可燃性の液体なので、液体燃料としても使用することができる。加水した場合でも、ある程度のエタノール濃度が保たれていれば、消毒液（エタノール系消毒液）としても使用することができる。ただし、皮膚の消毒に使用する際は、脱脂に注意が必要であるし、いずれの用途にせよ、火気に注意して扱う必要がある。 中性スピリッツが、エタノールを95%以上に濃縮した、飲用可能な蒸留酒であることは既述の通りである。 その96 %がエタノールであるウォッカの1種のスピリタスは、中性スピリッツそのものだと言える。なお、ウォッカには無味無臭のものが多数存在する。また、カクテルのアルコール度数を上げるためなどに使用されることからもわかるように、ウォッカにも原料の違いによる特徴があまりないという性質がある。これらのように、ウォッカは中性スピリッツと似た特徴を持っているがために、中性スピリッツに加水して作った酒がウォッカだと誤解することもあるかもしれない。しかし、大部分のウォッカは、蒸留によって一旦85 〜 96 %までエタノールを濃縮したものに加水して製造しているので、一部のウォッカは中性スピリッツに加水したものだと言えるものの、全てのウォッカが中性スピリッツに加水したものだとは言えない。 サトウキビを原料にして中性スピリッツを作ることもしばしば行われるが、同じくサトウキビを原料とするラムを作る時は、蒸留によってエタノールを濃縮する際、最高でも95%未満までしか濃縮を行わないので、ウォッカとは違い、ラムそのものには中性スピリッツを使って作られていると言えるものは存在しない。 ただし、ラムとして用いるのではなく、サトウキビを原料としながらも中性スピリッツにまで濃縮を行ったものを用いるリキュールも存在する。 50 〜 55 %程度までしかエタノールを濃縮しないテキーラにも、やはり中性スピリッツを使って作られていると言えるものは存在しない。 ジンの内、ドライ・ジンは、蒸留によってエタノールを95 %以上まで濃縮した蒸留酒に香り付けなどを行うことで作っているので、ドライ・ジンは中性スピリッツを使って作られているとも言うことができる。 無水エタノールの製造にはベンゼンが用いられており、これを希釈して中性スピリッツとする事は不適切である。エタノールを96%以上に生成しようとする場合、水とエタノールが共沸してしまうために単純な蒸留ではエタノール濃度は上がらない。このため系にベンゼンを加え水-エタノール共沸混合物の生成を妨害し(水-ベンゼン共沸混合物をつくる)、エタノールを精製する。従って極々微量ではあるが、発がん性物質であるベンゼンが混入し、飲用に適するものではなくなる。 ^ 日本では法令の要請により、中性スピリッツであっても燃料であるとの表示がなされている ^ 逆に、ベースとなる酒の特徴も利用するために、敢えて中性スピリッツを使用せずに生産される混成酒も存在する。例えば、ドランブイなど。 ^ 無論、無味無臭とは言っても無刺激であるわけではなく、エタノールによる刺激は存在する。また、ここではフレイバード・ウォッカについては除外して考えるものとする。 ^ ここではフレイバード・ウォッカについては除外して考えるものとする。 ^ 例として、コーヒーリキュールのティア・マリア。当初はラムを用いていたが、現在の製品は中性スピリッツを用いている。 橋口孝司 『スピリッツ銘酒事典』 新星出版社 2003年5月15日発行 ISBN 4-405-09064-5 エタノール 醸造アルコール バイオマスエタノール （燃料用エタノール） 消毒用エタノール 無水エタノール 蒸留 ^ OEMを除く2017年現在の銘柄の場合、キリンディスティラリー（麒麟麦酒）の「オーシャンラッキーゴールド」、および宝酒造の「キングウイスキー凛セレクト」、合同酒精（オエノングループ）の「香薰」などがこれに該当する。
乳清（にゅうせい）または乳漿（にゅうしょう）とは、乳（牛乳）から乳脂肪分やカゼインなどを除いた水溶液である。日本では英語風にホエイまたはホエー（英: whey [hweɪ]）とも呼ばれるが、英語圏では一般的に H は発音されないのでウェイまたはウエイと呼ばれる。 乳清は、チーズを作る際に固形物と分離された副産物として大量に作られる。また、ヨーグルトを静かに放置しておくと上部に液体が溜まることがあるが、これも乳清である。なお、固形物成分はカード(curd）と呼ばれる。 なお、大豆由来のものは「大豆ホエイ」と呼称され、水溶性のタンパク質に富む。 チーズ生産過程で作られた乳清の大半は廃棄されているが、高蛋白・低脂肪で乳成分由来カルシウムなどの無機栄養分やビタミンB群をはじめ各ビタミン類など栄養価が高い点、消化が速くタンパク質合成・インスリン分泌を促進する点などから、優れた食品であるとの認識が高まってきている。従来大量に廃棄されていたものであり、流通さえ整えば安価に提供できる点も注目されている。 独特の甘酸っぱい味があり、乳清を加工した飲料も多く発売されている。 粉状（ホエイパウダー）に加工しプロテインサプリメント等の原材料として用いられるほか、生クリームなどの代替として料理に用い、カロリーを大幅に抑えるなどの用途がある。 イタリアなどでは乳清からさらにチーズを作る事もある。乳清から作られたチーズはホエーチーズと呼ばれ、リコッタなどがその種類に属する。 パルミジャーノ・レッジャーノの産地であるイタリアのパルマ県では同じく名産品のクラテッロ・ディ・ジベッロを生産するにあたり、原材料の豚の飼料の一つとして乳清を与えることが義務付けられている。 同様に、北海道の十勝地方などでは、食用の豚に乳清を与えて飼育することが行われている。このように飼育された豚は地域ブランドとして ホエー豚 と呼ばれる。豚が健康になり、肉の旨味も増すと宣伝されており、北海道根室振興局管内に属する中標津町では「ミルキーポーク」という名前でブランド化されている。 なお、ラットを使った実験では、大豆ホエイたん白質に血圧降下作用が認められたが、高齢女性に対する乳清タンパク質を長期2年間摂取させた試験では、血圧に影響は認められなかったという報告がある。 ^ a b 米倉政実、山本亜弥子「大豆ホエイおよびオカラたん白質からの生理機能性ペプチドの単離と応用」 (pdf) 、『大豆たん白質研究』第7巻第25号、2004年10月、 79-84頁。 ^ Hodgson JM, Zhu K, Lewis JR, Kerr D, Meng X, Solah V, Devine A, Binns CW, Woodman RJ, Prince RL (2012年6月). “Long-term effects of a protein-enriched diet on blood pressure in older women”. Br. J. Nutr. 107 (11): 1664–72. doi:10.1017/S0007114511004740. PMID 21910947.  乳清 - 「健康食品」の安全性・有効性情報（国立健康・栄養研究所）
蘇鉄味噌（そてつみそ）、奄美方言でなり味噌（なりみそ、なりみす、英語 Cycad miso）は、鹿児島県奄美群島や沖縄県の粟国島で生産されている、ソテツの実と玄米と大豆を原料にした味噌。原料比率により、主に調味料として用いるものと、主になめ味噌として食用にするものに分かれる。 主原料はソテツ（奄美方言ですてぃち）の雌花にできる種子（奄美方言でなり、沖永良部島方言でやなぶ、やらぶ）と玄米である。麹の配合比により、ソテツの種子を主原料とするものと、玄米を主原料とするものに大きく分けることができ、前者は奄美方言でしるわーしみす（汁沸かし味噌）といい、多くはサツマイモも加えて熟成させ、主に調味料として用い、後者は主になめ味噌として食用にする。塩分は調味用の方が高い。奄美大島にはこの他、ソテツの実を使わないで作る粒味噌もある。 南西諸島の山に自生するソテツを救荒食料として使ったもので、かつては集落の「結い」（ゆい）と呼ばれる生活集団や家庭で自製したが、現在は一部の集落を除いて希である。鹿児島県の奄美市（奄美大島）、知名町（沖永良部島）、沖縄県の粟国村（粟国島）などに製造業者があり、購入して用いるのが一般的である。粟国村には「そてつ実そ」の商品表記をする製品がある。本州でも奄美物産、沖縄物産を扱う店では販売されており、また通販もされている。 奄美料理には欠かせない調味料として、奄美大島では年に春と冬の2回作る習慣があり、タイミングよく用意し、熟成させておくことが出来ない嫁は、だらしない嫁とされた。 生のソテツの種子にはサイカシンという有毒で発癌性がある成分が含まれるが、水溶性であり、また、ソテツに含まれるβ-グルコシダーゼとコウジカビによって分解されるため、発酵、熟成された蘇鉄味噌はラットによる長期動物実験によっても無害であること報告されている。なりがゆのようにソテツのデンプンを食用にする場合よりも毒抜き工程は簡略化できるが、種子を割って、合計数日間は水に晒してから使われる。 多くは5月ごろか11月ごろ、風で乾燥させたソテツの実を木槌で割るか、押し切りを使って切り、デンプンを含む種子（仁）を取り出す。 一晩水晒しをし、天日乾燥させる工程を数回繰り返した後、これを臼と杵で搗き砕いて、「さんばら」と呼ばれるざるで乾燥し、粉末にする。 玄米と合わせ、場合によってはコムギも少量加え、甑（「くしき」、こしき）で半日近く蒸す。 蒸し上がったものを冷ましてから、土間に敷いた筵に広げてから、麹箱でニホンコウジカビ（黄麹菌）を主とするコウジカビを繁殖させて、麹とする。従来は何度も使ってコウジカビが付着した筵で蘇鉄麹を作ったが、この筵を麹筵（沖永良部島方言でほーじむしゅ）と称した。摂氏33度ほどが繁殖に適し、春に作る場合は3日ほど、冬に作るときは湯を吹き付けるなどしながら7日ほどかかる。湿度が低くなっていると黒カビなどの繁殖が抑制される。 鍋で煮た大豆、場合によってはさらに蒸したサツマイモを用意し、蘇鉄麹を混ぜ、塩も加えて、臼と杵で搗き潰す。サツマイモを使わない場合、大豆の煮汁を少量加えて水分を調整する場合がある。 少量ずつ手で丸くまとめてから、内側に焼酎（奄美黒糖焼酎、泡盛）を塗って消毒した味噌甕（沖永良部島方言でみしゅがみ）に詰めて、塩を振り、バナナの葉で蓋をして数ヶ月間納屋で発酵、熟成させる。1ヶ月でも食べられるが、長めに熟成させた方が風味が良くなる。 ソテツを主原料とするものを茶請け、つまみとしてそのまま、もしくは、黒糖（またはざらめ）、ゴマなどと加熱した肉、鶏卵などの材料を混ぜた食用味噌に加工して食べる。 豚味噌 - 奄美方言でわーみす。加熱して刻んだ黒豚の肉、黒糖、ゴマなどを用いる。 魚味噌 - 奄美方言でいゅうみす。タカサゴ（くるうるめ）、アマミスズメダイ（ずーずるびき）などを焼いてほぐした魚肉、鰹節、黒糖、ゴマを用いる。 烏賊味噌 - 奄美方言でいきゃみす。茹でたアカイカなどの烏賊、または焼いたスルメイカを細切りにして、黒糖、ゴマを用いる。 地豆味噌（じまむぃみす） - 。揚げた薄皮付きのラッカセイ、黒糖、ゴマを用いる。 卵味噌 - 硬く茹でて細かく切った鶏卵、黒糖を用いる。 苦瓜味噌（にぎゃういみす） - 切って茹でたニガウリ（ゴーヤー）、黒糖を用いる。 味噌汁、サトイモ、ツワブキ、ヘチマなどの煮物、豚骨料理、刺身、クサギなどの味噌和え、レバー、豆腐、青パパイアなどの味噌漬けなどの調味料として、玄米、サツマイモを配合したタイプの蘇鉄味噌を用いる。独特の臭みのあるアオブダイ（いらぶち）の刺身は酢と合わせて酢みそとし、ヤマイモには黒糖と合わせて味噌だれにするなど、風味は素材に合わせて変えられる。 ^ a b 日本の食生活全集鹿児島編集委員会編、『日本の食生活全集46　聞き書鹿児島の食事』pp315-316、1989年、東京、社団法人農山漁村文化協会、ISBN 4-540-89005-0 ^ a b 吉田元、奄美諸島の発酵食品 (2) 日本醸造協会誌 Vol.95 (2000) No.11 P.830-834, doi:10.6013/jbrewsocjapan1988.95.830 ^ a b c d e 川上忠志、「蘇鉄の食文化」『沖永良部島100の素顔　もうひとつのガイドブック』pp158-159、2008年、東京農業大学出版会。ISBN 978-4-88694-119-0 ^ a b 蟹江松雄、藤本滋生、水元弘二、『鹿児島の伝統製法食品』、pp160-165、2001年、鹿児島、春苑堂出版、ISBN 4-915093-74-3 ^ 小林昭、遠矢光孝、福西亮、吉田愛知、ソテツ味噌の安全性について, 有毒成分の化学的検索と長期動物試験 栄養と食糧 Vol.27 (1974) No.6 P.263-268, doi:10.4327/jsnfs1949.27.263 ^ a b Nancy Singleton Hachisu, The rejuvenating power of cycad miso, The Japan Times, Sep.18, 2015, Tokyo [1] ^ 日本の食生活全集鹿児島編集委員会編、『日本の食生活全集46　聞き書鹿児島の食事』pp309-310、1989年、東京、社団法人農山漁村文化協会、ISBN 4-540-89005-0 ソテツ（食用の項参照） 粒味噌 味噌 奄美料理 沖縄料理 パパイヤ漬け 粟国村ソテツ味噌生産組合 沖縄県 蘇鉄味噌 キリン食生活文化研究所
サワードウ (sourdough)又はサワー種（-だね）は、小麦やライ麦の粉と水を混ぜてつくる生地に、乳酸菌と酵母を主体に複数の微生物を共培養させた伝統的なパン種。パン酵母（イースト）を純粋培養したものと同様にパンの膨張剤に用いる。乳酸菌が発酵の過程で生産する乳酸により、サワードウを使ったパン（サワードウ・ブレッド、サワーブレッド）は特有の強い酸味と風味をもつ。 サワードウそのものをつくるには、小麦粉やライ麦粉を水と混ぜ、室温でしばらく放置すればよい。穀物のデンプンと水が接触すると、穀物自体に含まれる酵素のアミラーゼによってデンプンが加水分解され、マルトース（麦芽糖）をはじめとする糖類が生じる。穀物表面や空気中に存在している乳酸菌はマルトースを代謝してグルコースやフルクトースなどを生産し、さらにこれらを栄養源として酵母が生長する。新鮮な穀物粉と水を定期的に補給し、温度などの環境を適切に保持すれば、数日で乳酸菌と酵母が安定に共生したサワードウが出来上がる。 安定したサワードウには出芽酵母 Saccharomyces cerevisiae と乳酸桿菌 Lactobacillus sanfranciscensis が主に生育しており、個体数では乳酸菌が酵母の100倍から1000倍ほど多く存在する。これは乳酸菌がデンプン由来のマルトースを直接栄養源とできるものの、酵母はマルトースを利用できず乳酸菌の代謝産物であるグルコースなどに依存しているためである。この共生系は菌類の生産する酸や抗菌性物質の影響で他の雑菌が繁殖しにくくなっており、粉と水を補給すればいつまでも培養し続けることができる。 サワードウに含まれる酵母と乳酸菌の種類や比率は、その土地の気温や湿度、標高などの環境によって変化する。このため、同じサワードウを使っても出来上がるパンの風味は土地によって変化する。また、伝統的な製パン所では何年も同じサワードウを培養し続けて使うため、その過程で店ごとに菌類の種類や組成に差が生じている。結果として、出来上がるパンは店ごとに個性的な風味をもつ。 安定したサワードウをつくるコツは幾通りか知られている。精白粉よりもミネラルを多く含む全粒粉は発酵を促進し、塩素殺菌された水は発酵を阻害するといわれる。麦芽はマルターゼを多く含むので添加するとデンプンの分解がすすみ乳酸菌が生育しやすくなる。酵母のエネルギー源であるグルコースを添加すると酵母がよく生長する。穀物の表面には通常たくさんの菌類が付着しているが、精白・加工したものでは十分でないこともあるため、発酵が進まない場合はブドウの粒（皮に多くの微生物が付着している）などを加えることもある。 実際には安定したサワードウを作成・維持するには時間と技術が必要なため、毎日使用する製パン業者以外は食料品店などから入手するのが一般的である。 サワードウを使ってパンを焼くには、まず「スターター」または「マザー・スポンジ」と呼ばれる発酵したサワードウを準備する。スターターに4-5倍の量の粉を加え、水と共によくこねてパン生地とする。この生地の一部を取り分けて室温で保存しておくと、自然に発酵が進んで次にパンを焼くときに再び「スターター」として使うことができる。 よくこねた生地を室温で数時間から一日ねかせると、穀物粉に含まれるデンプンやタンパク質が乳酸菌と酵母の作用によって各種の糖分やアミノ酸、乳酸や酢酸、エタノールなどに転換され、パンに独特の酸味と風味が生じる。また、発酵の過程で放出される二酸化炭素によってパンが膨らむ。ただし、乳酸の影響で酵母があまり二酸化炭素を発生させないことや、パン生地のグルテンが酸や微生物の作るタンパク質分解酵素によって弱められ、粘りが低くなって発生した二酸化炭素が抜け出てしまうことなどの理由により、一般的にサワードウを使ったパン生地はイーストを使ったものに比べて膨らみにくい。このため、焼きあがったパンは密度が高く、ずっしりとした食感となる。 北ヨーロッパで一般的なライ麦粉だけから作るライ麦パンは、ふつうサワードウを使って膨らませる。ライ麦はグルテンを十分に含んでいないため、イーストは膨張剤として役にたたない。一方、サワードウはパン生地を酸性にするため、デンプンが部分的にゲル化し発生する二酸化炭素を泡として取り込んで膨らむ。 南ヨーロッパにおいても、フランスパンやパネットーネにはもともとサワードウが用いられてきた。しかし、徐々に生長の早いイーストが代わりに使われるようになってきている。 アメリカ合衆国では、サワードウ・ブレッドはサンフランシスコ名物として広く知られている。1849年にはじまったゴールドラッシュ中のカリフォルニア州北部では、主にサワードウ・ブレッドが食べられていた。この時代の名残として、サワードウは金鉱掘りのニックネームとなり、現在のサンフランシスコ・フォーティナイナーズのマスコット「サワードウ・サム」に引き継がれている。 150年以上が経過した今日でも、サワードウ文化はサンフランシスコに定着している。サンフランシスコのサワードウ・ブレッドは鋭い酸味があることで知られており、シーフードやスープと相性がよく、クラムチャウダーやチリコンカーンと共によく食べられる。また、サワードウ中に生育する代表的な乳酸菌種 Lactobacillus sanfranciscensis の学名はサンフランシスコに由来している。 ^ 藤本章人、「身近で活躍する有用微生物Ⅱ 食品と有用微生物 －西洋の食文化と微生物」 モダンメディア 2017年8月号（第63巻8号） 英語版ウィキブックス「サワードウ・スターター」
重湯（おもゆ）は伝統的な流動食の一種で、多量の水分を加えてよく煮た薄い粥の上澄み液のことをいう。通常は白米にその10倍前後の水を加えて長時間煮た粥をガーゼなどの薄布で漉して飯粒を除き、塩を加えて薄い塩味をつけて味を調える。日本では重湯は古くから病人食や離乳食などに用いられてきた。重湯の主成分は水分と糊状のデンプンであり、消化がとても良く水分と糖分を効率良く補給できるという点で病人や乳児の流動食として理に適った食品といえる。 重湯はゼリーにもなり、嚥下障害のある患者に与えられることもある。 ^ 梅村友美 （渓仁会 札幌西円山病院）など (2011年). “嚥下障害を持つ患者へ新重湯ゼリーへの取り組み (PDF)”. 日本慢性期医療学会大会抄録集 資料 19th. p. 306. 2013年12月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。2013年12月1日閲覧。 粥 重湯取り ライスミルク 経口補水液
葛湯（くずゆ）とは、葛粉から作ったとろみのある飲み物である。通常、葛粉を水で溶いて砂糖を加え、鍋等で緩やかに加熱しながら透明になるまで練って作る。とろみがあるために冷めにくく、体が温まり、消化にも良いため、昔から離乳食・流動食・介護食・病み上がりの食べ物として食べられてきた。 栄養成分は、葛粉による炭水化物と砂糖の糖分がほとんどである。若干のミネラル成分を含むが、ビタミンは含まれない。葛の根（葛根）そのものには、イソフラボン誘導体であるダイゼイン・ダイズイン・プェラリンなどが微量含まれており、発汗・解熱・鎮痙作用などがある。初期の風邪の寒気をやわらげ、熱を取り、喉の渇きを癒したり下痢などにも効果があるといわれ、民間療法として伝統的に用いられている。また、近年では、イソフラボン誘導体が更年期障害、骨粗鬆症、糖尿病、乳癌、子宮癌、および前立腺癌の治療もしくは改善に効果があるといわれる。 葛粉のみで作ると透明か半透明で砂糖の甘味を感じるだけであり、抹茶やおろした生姜などを混ぜることなどがある。生姜をおろして混ぜると手足の先を暖め深体内は冷やす効果があるため、体を温める効果を期待するのなら乾燥させて粉末にした生姜がよい（→NHK『ためしてガッテン』より）。コーヒーや柑橘類の搾り汁を入れて飲むことなども行われ、そうした様々な風味のものがインスタントものとして市販されている。あられなどをトッピングすることもある。 葛湯は本葛で作るのが最高級品とされ、それに和三盆糖を混ぜたものが葛湯としても最高級品となる。しかしながら、現在葛粉と称して販売されているものの多くはジャガイモ（ジャガイモ澱粉）・サツマイモ（甘藷澱粉）からとったデンプンであり、一般家庭において作られる葛湯も葛の代用品としてデンプンやコーンスターチ（トウモロコシ澱粉）が用いられていることが多い。 鍋を火にかけて作るほか、茶碗・カップにて直接作ることもできる。以下のように2段がまえにすると失敗が少ない。 茶碗に砂糖を入れて少量の湯を注いで溶かし、砂糖湯を作る（他のものを混ぜるときはこの時点で混ぜ込む）。 砂糖湯が冷めたら、葛粉を入れて固まらないようにかき混ぜる（ぬるま湯で砂糖を溶かした場合は冷ます必要はない）。 そこに充分量の熱湯を注いで素早くかき混ぜ、透明になったらできあがり。分量は各自の好みによる。 クズ 葛粉 葛根湯 葛切り 葛餅 デンプン イソフラボン マクロビオティック
白双糖（しろざらとう）とは、蔗糖を結晶させた砂糖の一種である。一般的な通称はザラメ糖・白ザラメ・上双糖。 粒径が1.0-3.0ミリメートル位の大粒、無色透明で光沢のある結晶をもち、無臭で淡白な甘味が特徴。 製法はグラニュー糖や氷砂糖と同じ方法で糖液を結晶させる。その粒は氷砂糖より小さいが、目ではっきり確認できる程の大きさで、平たい直方体になっている。 砂糖としての純度が極めて高く、ある程度の高温までなら透明さを保つ事から、菓子やリキュールの原料に使用されることが多い。カルメ焼きや綿菓子の材料ともなる。 元々は粒の目が粗いことから「あらめ」と呼ばれ「粗目」と表記されていたが、次第に発音が訛って「ざらめ」と呼ばれるようになり「双目」と当て字されるようになった。 ^ 高田明和、橋本仁、伊藤汎監修『砂糖百科』社団法人糖業協会、2003年、pp.134-135
こめ油（米油、こめゆ、こめあぶら、べいゆ） は、米糠から抽出される植物油である。米糠油（こめぬかゆ、こめぬかあぶら）。英語では rice bran oil という。 様々な呼び名や書き方があるが、日本農林規格 (JAS) では「こめ油」を使用している。 原材料は玄米を搗精した際の副産物である米糠である。日本では主食である米を原料にしているため、原料をほぼ国産で賄える唯一の植物油である。また、抽出工程のみを行う工場を含めれば、こめ油製造工場は北海道から沖縄県まで存在する。近年は東南アジアや米国からの輸入も行われているようだが、その量はごくわずかである。 日本においては、国産原料を使用していることから学校給食関係者には好評であるが、大豆油などに比べると価格が高いので、使用は一部に留まっている。 また、米の消費量が年々減少しているため、こめ油は安定した出荷がありながら、製造会社は原料の手当てに苦慮している。1990年代にはエノキタケの培養床に米糠が使われたため、栽培業者と製油業者の間で原料の奪い合いが起きた。エノキダケの方が収益性が良く、栽培業者が米糠を高く買い取ったため、一時、こめ油業界は深刻な事態に陥った。その後、エノキダケの培養床は米糠からトウモロコシの芯（コーンコブ）に移行したため、危機を乗り越えることができた。しかし、長期的に見て原料供給が増える見込みが立たないことに変わりはない。 他の植物油原料と異なり、米糠には油脂分解酵素リパーゼが多量に含まれている。そのため、原油中の遊離脂肪酸量が多く、酸価 (acid value, AV) が極めて高い。菜種油原油やトウモロコシ原油のAVが一桁であるのに対し、米原油は20以上になることは普通である。また、原油は多量のワックス分を含んでいるため、他の植物油よりも強力な脱蝋装置が必要である。このように、こめ油の精製工程は菜種油や大豆油の精製に比べ手間がかかるうえ、独自の技術や装置が必要である。そのため、バブル崩壊後、食用植物油会社の再編が進む中でも、こめ油製造各社は独自の地位を保っている。 精製の際に除去された脂肪酸やワックス分、抽出かすである脱脂糠等の副産物は石鹸や樹脂、蝋の原材料や肥料などとして使用されている。このこともこめ油の製造技術が日本で独自に発達した歴史と無関係ではない。 脂肪酸組成に占めるオレイン酸の比率が高いことと、α-トコフェロールに加えγ-オリザノール、フェルラ酸、トコトリエノールなどの抗酸化作用を有する成分を多く含み、加熱による酸化が起きにくいことが挙げられる。トコフェロール含量の変化に着目し、active oxygen methodにより植物油脂の安定性を評価したところ、こめ油、綿実油、なたね油、コーン油の順に安定性が高かった。こめ油の高い安定性は、α-トコフェロールだけでなく、トコトリエノールやγ-オリザノールなども含有し安定性に寄与するためである。特に酸化されにくさについては、こめ油が製菓業界で歓迎される理由となっており、現在、日本で製造されるポテトチップスのほぼ全量がこめ油かこめ油を配合した油で揚げられている。 揚げ物をしている人が気分を悪くする現象を「油酔い」と呼ぶ。これは油脂を過熱する際に発生するアクロレインという物質の作用であるといわれている。こめ油はこの油酔い現象が起きにくい油とされている。また、揚げる作業が終わったあとに、油を鍋から他の容器に移す際などの油のキレが良いともいわれる。これらの現象もこめ油が加熱による酸化が起こりにくいことと関連があると考えられているが、両現象とも科学的には原因が解明されていない。 また、こめ油は血中コレステロール分を下げる効果が植物油で最も高く、紅花油と混合するとその効果がさらに高くなる。 日本農林規格 (JAS) には「こめ精製油」と「こめサラダ油」がある。以前は「こめ油」というものも存在したが、流通実体が無いため廃止されている。 カネミ油症事件 ^ http://ndb.nal.usda.gov/ ^ a b 谷口 久次ほか、「米糠含有成分の機能性とその向上」 『日本食品科学工学会誌』 Vol. 59 (2012) No. 7 p. 301-318 社団法人 日本植物油協会 ボーソー油脂株式会社 築野食品工業株式会社 三和油脂株式会社 http://komeabura.life/ http://www.oryza.co.jp/
平 時子（たいら の ときこ、大治元年（1126年） - 文治元年3月24日（1185年4月25日）は、平安時代末期の女性。平清盛の正室（継室）。位階は従二位。二位尼（にいのあま）と称される。中級貴族の平時信の娘で、母は二条大宮（令子内親王）の半物（氏素性は未詳）。権大納言・平時忠の同母姉、平滋子（建春門院）の異母姉。また能円の異父姉にもあたる。清盛との間に宗盛、知盛、徳子（建礼門院）、重衡らを生む。 第一子の宗盛の誕生年より、久安元年（1145年）頃、清盛の後妻として迎えられたと推測されている。平治の乱後、二条天皇の乳母となり、永暦元年（1160年）12月24日、八十島典侍の賞により従三位に叙された（『山槐記』同日条）。時子が二条帝の乳母となり、清盛が乳父となったことは、信西の地位の継承の狙いとともに、後白河院と二条帝の対立の中で、二条帝への従属と政治的奉仕の姿勢を示すものと考えられている。二条帝の崩御後、後白河院の寵妃となった異母妹・滋子とともに清盛と後白河院の政治的提携強化の媒介となり、仁安元年（1166年）10月10日、滋子の生んだ憲仁親王（後の高倉天皇）が立太子すると、同年10月21日に従二位に叙せられた（『兵範記』同日条）。 仁安3年（1168年）、清盛とともに出家。清盛が福原へ遷ると西八条第を継承し、八条櫛笥亭（八条二品亭）と名称を改めている。承安元年（1171年）、徳子が高倉天皇に入内すると、中宮の母として徳子の出産に関わったほか、高倉帝の諸皇子女の出生や成長儀式にも深くかかわり、清盛一門と皇室との関係を結ぶ役割も果たした。 清盛による治承三年の政変の後、治承4年（1180年）4月に徳子の生んだ外孫・安徳天皇が即位すると、清盛とともに准三宮の宣旨を受けた（『百錬抄』治承4年6月10日条）。清盛はその晩年、宗盛を後継者とする意志を強く見せたため、亡き重盛流の小松家は嫡流からはずれ、時子の出自が新たに嫡流となった。 清盛亡き後は、宗盛や建礼門院徳子の母である時子が平家の家長たる存在となり、一門の精神的支柱として重きをなした。壇ノ浦の戦いで一門が源氏軍に最終的な敗北を喫すと、安徳帝に「浪の下にも都の候ぞ」（『平家物語』）と言い聞かせ、幼帝を抱いて海中に身を投じ自害した。 なお『吾妻鏡』には、時子は、三種の神器の一つ天叢雲剣を持ち、安徳帝は按察使局が抱いて入水したとあり、按察使局は引き上げられて助かっている。また『愚管抄』には、時子が安徳帝を抱き、さらに天叢雲剣と三種の神器のもう一つである神璽を具して入水したとある。 墓所は赤間神宮にあり、毎年5月2日に平家の落人の子孫らで組織される全国平家会の参列のもと一門追悼祭が齋行されている。また山口県長門市日置には、亡骸が打ち上げられたという伝承から、「二位ノ浜」と呼ばれる浜辺があり、海水浴場としても人気がある。 平知盛像・安徳帝御入水之処（二位尼辞世句、長門本平家物語より引用） 七盛塚（山口県下関市赤間神宮、後列向かって左側） 安徳天皇遷幸記念碑（鳥取県八頭郡八頭町姫路、壇ノ浦後安徳天皇二位の尼遷幸伝承地） ^ 『吉記』治承5年（1181年）5月28日条 ^ 『日本人名大辞典』. 講談社.  ^ 『山槐記』同年12月15日条に清盛女が八十島典侍として下向した記事があるが、八十島典侍は天皇の乳母が勤めるものであり、清盛女は清盛室の誤りであるとされている（五味文彦）。 ^ 五味文彦『平清盛』吉川弘文館<人物叢書>、1999年 ^ 元木泰雄『平清盛の闘いー幻の中世国家』角川叢書、2001年 ^ 同日滋子も従三位に叙せられている。清盛は東宮大夫だった。 金 永「平時子論」『文学』第3巻第4号、岩波書店、2002年 陸秀夫 平家物語 女人平家 (テレビドラマ) - 有馬稲子が平時子役として出演。　 新・平家物語 (NHK大河ドラマ) - 中村玉緒が平時子役として出演。 草燃える (NHK大河ドラマ) - 岩崎加根子が平時子役として出演。 義経 (NHK大河ドラマ) - 松坂慶子が平時子役として出演。 平清盛 (NHK大河ドラマ) - 深田恭子が平時子役として出演。
ホールインワン（英語: Hole in one）とは、ゴルフ競技において1打目でカップにボールを入れること。エースとも呼ばれる。 ホールインワンもゴルフの通常ルールにおけるカップインの定義が適用される。 主にパー3（規定打数は3回）のホール（ショートホール）で達成されることが多い。パー4のホール（ミドルホール）でのホールインワンはアルバトロス、パー5のホール（ロングホール）でのホールインワンはコンドルとなり、ホール形態や風向き、選手の打力など特殊な条件が重なった場合にまれに記録される。 芝生へバウンドせずに直接カップインするホールインワンも飛び出すことがある。旗にワンクッション置かれる軌道と、文字通りダイレクトインする軌道とに分けられる。 59回 - ノーマン・マンリー。カリフォルニア州出身。 517ヤード（パー5） - マイケル・J・クリーンが2002年7月4日にコロラド州のゴルフ場で達成した。それ以前の記録は、ロバート・ミテラが1965年10月7日に達成した447ヤード（パー4）だった。 5歳212日 - マット・ドレイパー（1997年6月17日に達成・122ヤード、パー3)。 102歳 - エルシー・マクレーンの（2007年4月5日に達成・100ヤード、パー3）。 ペンシルベニア州のゴルフ場でシーラ・ドラムンド（53歳）が2007年8月19日に記録した。（144ヤード、パー3）[1] ドルフィンガー - 1906年6月3日、神戸・六甲山ゴルフコース。 3歳 - ジェイク・ペーンが2001年に練習コースの6番ホール66ヤードで3歳でホールインワンを達成した事実上の最年少(非公認の100ヤード未満のコース)。[2] 1990年代頃まで日本においては、ホールインワンのご祝儀としてキャディなどへのチップやコースへの記念植樹、コンペ等なら参加した全員に対する記念品の贈呈や祝宴などを行うことが定着していた。ケースバイケースで額は異なるが、一説には数十万円～100万円近くかかるともいわれていた。 個人プレーであれば、他の参加者への記念品贈呈や宴会で済ますこともあるが、コンペ等の場合は、個人間の関係で済ますことはほぼできないため、これを避けることは難しかった。2000年代頃からは、このような大々的な祝宴は見られなくなり、贈答品程度に留まっている。 一般的な個人にとって、この金額は当然ながら看過できるものではないため、損害保険会社からは「ゴルファー保険」という商品が1982年に発売された。この保険には、比較的発生率の高いプレー中の事故（打球が人に命中してしまうことや蜂に刺されることなど）への補償のほか、ホールインワンによる出費が生じた場合にも、保険金が支払われる。このことから、ゴルファー保険は俗にホールインワン保険という通り名で呼ばれている。 ゴルフ評論家の風間十郎の言によると、日本において戦前では、ホールインワンしたゴルフ場名や日時を染め抜いた手ぬぐいを親しい友人に配る程度で、大々的なパーティーを開くようになったのは、中村寅吉が活躍した1950年代の第一次ゴルフブームの頃からという。 ちなみに、1888年スコットランドにおいてホールインワンしたプレイヤーが、キャディに3シリングをチップとして渡したという記録があるが、現在は周りの人が祝ってくれる事はあっても、自分の費用で大々的にパーティをすることはなく、植樹や祝賀会までするのは日本だけであるという。 上記のご祝儀とは逆に、プロゴルファーが大会中にホールインワンを記録した場合は、大会スポンサーから「ホールインワン賞（Hole-in-one prize）」として、賞金や賞品が授与されることがある。ただ、選手が関係者を招いて祝宴を行うことは皆無である。 なお「プロのトーナメントにホールインワン賞があるのは日本のみ」と俗に言われるが、マスターズ・トーナメントでもホールインワン達成者には、クリスタル製のボウルが贈られるほか、欧州ツアーでは、高級車・油圧ショベル・宇宙旅行が賞品として設定される例もあり、諸外国のプロトーナメントでも「ホールインワン賞」は存在している。 2014年のドバイ・デザート・クラシックでは、25周年記念大会の目玉として、17番ホール（パー4）のホールインワン賞に250万米ドルもの賞金がかけられたこともある。 TaKaRa WORLD INVITATIONAL - ローラ・デービースのホールインワンボール（1996年10月5日撮影） 同左、ホールインワンボールにローラ・デービースのサイン（1996年10月5日撮影） ^ 運よくカップにボールが入っても、カップ内で静止せずに跳ねてカップから飛び出した場合、ホールインワンとならない。またカップにボールが入っていても、カップとピンの間にボールが挟まっていたりして「カップの縁よりもボールの上面が上にある」状態では、正規のカップインとして認められないため、一度ピンを抜いてボールをカップの中に落とす必要がある。この状態で、ピンを抜いた際にボールがカップから飛び出てしまった場合は、カップインが認められないため、ホールインワンも無効になる。 カップ - ゴルフ用語辞典 ^ 公式戦に於いても上原彩子(2013年6月23日)や大江香織(2016年7月30日)、ホアキンニーマン(2018年11月4日)など複数名が達成している。 ^ ウェストヘーゼン びっくり球突きエース!16番で3人達成 - 毎日新聞・2016年4月12日 ^ Awards & Trophies - The Masters ^ マキロイが1打差追走 ウィレット首位を維持 - ゴルフダイジェスト・オンライン 2016年5月21日 ^ Top 5: hole-in-one prizes from the European Tour - The Golf Channel ^ ホールインワン賞が250万ドル! - マイナビニュース・2014年2月1日 ^ 『デイリースポーツ』「TaKaRa WORLD INVITATIONAL」 - 1996年（平成8年）10月4日、千葉県山武郡、カレドニアンGC、3番ホール パー3 154ヤード、9番アイアンでホールインワン ニアピン
にらめっこはこどもの遊びのひとつ。基本は二人が向かい合わせになり、わらべうたを歌う。（下記参照）だるまさん、だるまさん、の部分は省略することが多い。 うたの最後の「……っぷ」にあわせて無表情、またはおかしな表情をつくり、どちらかが先に笑ったら負け、というルールで勝ちを競う。 ローカルルールとして、しゃべることができたり、声に出して笑わない限り負けにならないこともある。 勝敗の明確な基準をつけるために口に牛乳などの水分を含み、噴き出したら負けというルールもあり、バラエティ番組などでも使用されている。ただし、この場合は特性上、表情の自由が制限されるため、一人が表情を作り、一人が口に水分を含んでこらえるという形を交互に行うことになることが多い。 だるまさん、だるまさん、にらめっこしましょ 笑たら負けよ、あっぷっぷ やはり笑うと負けになる遊技に、「ぷくぷく」というのがある。二人が向かい合い、交互に「ぷくぷく」と言いながら変な顔をするものである。 こどもの文化
ハイエナとは、パチンコやパチスロで期待値が低い部分は他人に打ってもらい、自分は大当たりの可能性の高いおいしいところだけを打つ立ち回りのことである。 露骨なハイエナ行為は、店によっては「迷惑行為」として「出入り禁止」となる場合がある。 パチスロ0号機、1号機、1.5号機は殆どの機種に天井が存在し、一定以上の投資をすると、「救済処置」としてボーナスフラグが立つようになっていた。又、ボーナスゲーム終了後の一定ゾーンは高確率でボーナスゲームが当たる連チャンゾーン（現在のCTゲーム）が用意されていた。そのため、この天井や連チャンゾーンを狙うプレイヤーが増え、他の肉食獣が獲得した獲物を漁るハイエナに例えて呼ばれるようになった。 吸い込み方式が廃止され、リーチ目が登場した後では、リーチ目が難解でボーナス告知もない機種で、ボーナスフラグが成立していることに気づかずに遊技をやめてしまったプレイヤーの後でプレイし、ボーナスを獲得する行為も見られた（この間も「裏モノ」と呼ばれる改造機ではボーナスの可能性の高いゾーンが設定されている台があったため、それを狙うプレイヤーもいた）。 4号機のサイレントストック機能を使った機種では放出テーブルによってストックを放出する確率が高いゾーンが存在するので、そのゾーンに滞在している可能性があるゲーム数や、そのゾーンに近いゲーム数でやめた台、または天井ゲーム数に近い台を渡り歩くこともハイエナと呼ばれる。 5号機に移行した後、4号機のストック機で見られた天井ゲーム数到達でのボーナスゲームの放出が不可能になったため、パチスロのハイエナは下火になった。しかし一部機種において天井は存在し、天井ゲーム数到達でリプレイタイム（RT）やアシストリプレイタイム（ART）、もしくはそのチャンスゾーンに突入するため、これを狙うプレイヤーもいる。 1990年代のパチンコ機の中には、乱数テーブルに意図的に大当たりの連荘が起こりやすいゾーンを設けていた機種があり（ブラボーキングダムなど）、そういったゾーンにある台を狙う行為があった。 その後の規制によりこの種の台はなくなったが、2000年代になると確率変動を意図的に告知しない「潜伏確変」を搭載する機種が登場するようになった。この場合液晶演出上は通常と同じでも、実際は確変状態にあるということがあり、確変潜伏状態にある台を狙うハイエナ行為が生まれた。 2006年1月前後から始まったパチンコの「潜伏確変台」ラッシュは、潜伏台拾いのみで生活するエナ専（ハイエナ専業）という存在を生んだ。彼らは一日中パチンコ店を徘徊し、潜伏状態の台があれば張り付き、潜伏状態のまま客が退席すると同時に台を確保する。 しかし、現在は常時確変告知をする機種がとても少なく、各メーカーも確変を捨てさせない演出を搭載しつつあるので、ハイエナは難しい。 遊技台の特徴を知る（連チャンゾーンを消化した後に出されたのなら、運が悪かったと諦める）。 ハイエナが発生しやすい状況は基本的には大当たり後の即やめといわれる。 パチスロにおいてリプレイタイム（RT）機能やボーナスストック（ST）機能、アシストタイム（AT）機能などを搭載している機種では、大当たり後数十ゲームから百数十ゲームほどプレイしてしばらく様子を見なくてはならない。 北斗の拳の前兆状態（32ゲーム以内のボーナス放出確定状態）を例に挙げると、ボーナス放出のフラグが立つ可能性が強い小役（スイカ・中段チェリー・レアリプレイなど）が成立した際は潜伏状態の最大ゲーム数である32ゲーム回してからの遊技終了が好ましいとされる。 ※ただし、内部でのモード（高確率・低確率など）などで当選確率が変化し、液晶上やリール消灯などの演出頻度も変化するため、期待度の高いモードを捨てないためには臨機応変に対応しなくてはならない。 ブラボーキングダムでの基準は、「肩チャッカー」入賞、「役物球バサミ」後「空リーチ」4回以上（プレイヤーの勘に頼るところもある）。飛ばされた先の乱数グループ位置も推定できたようだが、次回の連チャンゾーンを狙うかどうかは、出玉や所持金で判断することになる。乱数1グループ飛ばすのに平均3000円かかる。この場合次回連チャンゾーンまで15000円以内と想定されるならプレイ続行。 潜伏確変を搭載している機種でも、確変中または確変大当たりの時に台の状態をLEDなどで表示している。このLEDの点灯パターンを覚えることにより、潜伏確変を見逃すことを防げる。 現在の潜伏確変台の見分け方は大きく分けて3つある。 「常時判別」・・・確変状態になると、盤面のランプが点灯し続ける。判別は容易だが、最近は減少している。銀河鉄道物語、五右衛門、鬼浜など 「演出判別」・・・確変状態になると、通常状態に比べて演出が変化したり、ある特定の演出の出現確率が上がることを利用して判別する。侍ジャイアンツ、萌えよ剣、花の慶次、ゴジラなど 「ランプorセグ判別」・・・大当たりラウンド中の盤面ランプ（LED）の色や配列、または盤面セグのパターンで、大当たり後が確変か通常かを判別する。新大江戸日記、ピンクレディー、プロゴルファー猿、覇ロードなど 常時判別はいつでも判別可能だが、ランプ、セグは大当たりラウンド中、または突然確変突入時の一瞬にのみ判別可能なので、常時判別出来る機種以外で潜伏確変台を拾うことはほぼ不可能。 ランプやセグの情報は、台の導入と前後してパチンコ情報誌に掲載されることがある為、雑誌をチェックしていれば、潜伏確変台を捨ててしまう可能性は低くなる。
ガーター・マッチ（Garter match）は、プロレスにおける試合形式のひとつ。「ガーター獲り」とも呼ばれる。日本における女子プロレスの原点とも言われている。 これを考案したのは、ボードビリアンのパン猪狩・ショパン猪狩兄弟である。猪狩兄弟による格闘技をネタにしたコント「スポーツ・ショー」に、妹である猪狩定子（リリー猪狩）も出演していたが、女の子同士のスポーツ・ショーを考えていた。そこでパンはフランスのナイトクラブで目にした「ガーター獲り」を日本に持ち込み、プロレスの要素を加えた。 1948年2月に進駐軍相手にガーター獲りを開いたが、その後ストリップショーの合間に行うようになり、1950年に警視庁から禁止令を発令された。さらに、アメリカから正統派の女子プロレスが輸入されたこともあり消滅した。 だが、60年経った2010年1月27日放送のテレビ朝日系「シルシルミシル」で「女子プロレス」の起源として「ガーター獲り」が紹介され、猪狩定子も出演。番組内では、ともにプロレスリングWAVE所属の桜花由美と春日萌花により、猪狩立会いの下、再現された。放送後、2人は団体に持ち帰り2月13日の深夜大会で「ガーター・マッチ」として行われた。 全日本女子プロレス創業者である松永高司も著書の中でガーター・マッチについて触れている。 選手の片方の太ももにガーターを付けて、相手のガーターを奪った方が勝利となる。 上記番組によると、それ以外のルールとして、 場外禁止 尻たたきは反則 お色気NG（コスチュームの乱れはレフェリーが直す） などがあった。 当時、試合は畳の上で行われ、選手は毛糸の水着を着用していた。
グラウンドルールとは、野球において、一般規則のほかに、試合が行われる競技場個別に定められる特別規則である。当該競技場特有の立地条件や構造に由来した特殊性に対応するためのものが多い。 競技する区域がはっきりと定められている他の多くのスポーツとは異なり、野球では飛球の捕球等を目的として、プレーヤーが外野フェンスやファウルゾーンのすぐ外側の客席に手を差し伸べることがルールで認められている。境界上に存在するフェンスやブルペン、手すりの有無やダッグアウト、カメラマン席の位置、構造などは競技場ごとに異なるため、一律な規則を定めることが難しい。このため、プレーヤーおよび観客双方の安全性や試合の醍醐味が失われないこと等を前提条件とした競技場固有の特別規則が設けられる。 通常はホームチームがグラウンドルールを定め、相手チームの承諾を得ることで当該試合において有効となる。 米国メジャーリーグでは建設後100年近くを経過する競技場も珍しくない。ルールの変遷に対して、歴史や伝統を重んじるといった理由のほか、立地条件や建屋の構造上の理由で現在の規則に適合するための改修が不可能であるケースもあり、様々なグラウンドルールが存在する。 フェンウェイ・パーク（ボストン・レッドソックス、1912年開場）：レフトフェンスのスコアボードを打球が突き抜けたら、打球がバウンドしたか否かを問わず二塁打。 リグレー・フィールド（シカゴ・カブス、1914年開場）：打球が外野フェンスに植生されたツタに入り込んで引っかかったら二塁打。 日本では軟式野球の普及率が高く、硬式野球に比べ危険性が低いと一般に考えられているため、周囲にフェンス設備のない（単なる空き地のような）場所やルールに謳われている大きさを満たさない場所でも試合が行われるケースが多い。こういった特有の条件により、以下のようなグラウンドルールが多くみられる。 ファウルラインとダッグアウト（あるいはベンチ区域）の距離が短い場合： 悪送球が発生すると容易にボールがダッグアウトに達し、一般規則で定められた安全進塁権2個のケースが多発する。ファウルラインとダッグアウト間に充分な距離があり、守備側の適切なバックアップ行為が行われたと仮定すれば、進塁できるのは1個程度であるとの推定により、グラウンドルールで安全進塁権1個とする。 外野フェアゾーンにフェンスがない場合： 打球や悪送球が外野を抜けると止めるものがないので、そのままでは走者がどんどん進塁してしまい、フェンス設備がある場合と比べてその結果が大いに異なることとなる。このため、適切な距離に白線を引くなど目印をおき、ここにフェンスがあると仮定して走者や打者が進塁できる個数を推定（たいていは2個程度）して、これをグラウンドルールとする。 このほかにも、たとえフェンスがあっても選手の衝突に耐えうる強度を持たない、あるいは衝突したプレーヤーに危険があるなどの理由で、フェンス内側に白線等の目印を置き、外側をボールデッドゾーンとみなすといったグラウンドルールも存在する。 また、MAZDA Zoom-Zoom スタジアム広島では、カメラマン席の塀の高さが55cmと低く、選手が落下する危険性が高いことから、体を預ける体勢になった時はフライを捕球した場合でもファウルボールとなるグラウンドルールを適用している。 ドーム球場においては、打球が天井に当たった際の処置もグラウンドルールで規定される。ドーム球場でのグラウンドルールはドーム球場#ドーム球場の特別ルールを参照。 フェアの打球がグラウンド上でバウンドした後に外野フェンスを越えると、打者および走者には2個の安全進塁権が与えられる。日本ではこれを和製英語でエンタイトルツーベースと呼ぶが、米国ではこれを "Ground rule double"（グラウンドルールダブル）と呼ぶ。このケースの安全進塁権付与は公認野球規則（メジャーリーグでは "Official Baseball Rules"）に明示されている正式な規則による処置であり、本記事で記述するグラウンドルールではない。 ^ 黒川省三; 植田彰 (1998). こんなに違う日米野球用語小事典. 洋販出版. p. 32. ISBN 9784896846607.
小役回収打法（こやくかいしゅうだほう）は、パチスロ用語。成立した小役を100%、またはそれに近い確率で取得できる様に考案された打ち方。専門の攻略誌によって呼称が異なるが、現在ではこの名前が標準とされる。 例外はあるものの、標準的には左リールが限定されることが多く、その停止パターンで残りを打ち分ける。 パチスロは一般的に一本のリールに21コマの絵柄が描かれているが、機種によっては適当にリールを止めた場合に当選ラインに引き込まない（4号機までは1リール21コマの機種では絵柄の引き込みアシスト範囲が4コマ以内と規定されている）か当選ラインを通過した絵柄は窓の外に止まってしまう。 つまり、リールを引き込むという特性を逆手に取り、以下の条件をカバー出来る箇所を探さなければならない。 成立役が判断しやすく、きちんと取得出来る箇所。 且つ、効率的に速いスピードで消化出来る箇所。 且つ、ボーナス成立などの判断が行いやすい箇所。 が挙げられる。3つの要素、特にスピードも重要であり、いくら小役が取得できても速度が遅いと効果的とは言いがたい。 メーカーなどが発表する機械割（PAYOUT、払い出し率）は、全ての成立した小役やボーナスを、その成立ゲームにおいて揃えた場合の理論値である。取りこぼしを重ねれば、徐々に機械割は低下しプレイヤー側の損となる。それを防ぐために通常時やビッグボーナス時の小役ゲームの時にリールの一定の場所を押し続けることによって、成立役が判断しやすくなり、取りこぼしを防ぐこととなる。結果的には極力理論値に近い形で遊技を行うことが出来る。 また、小役回収打法においては、おおよその停止位置が決まっているため、その停止位置に基づいたリーチ目のパターンを暗記していれば、成立ゲームなどの早い段階でボーナス成立を見抜くことが出来る。 メーカーが発表するリーチ目の多くは、左から押した場合の出目が一般的である。 リーチ目主体のAタイプ機 通常、左リールの特定箇所を狙い、スベリを伴わない限り、フリー打ちで消化する。スベリが発生した場合のみ、残りを目押しするので、スピードも伴い効率的に遊技できる。変則押しも可能であるが、絵柄の引き込みを計算しなければならないため、やや煩雑。 AT機（通常の押し順が不問） 中→右と押すと、高確率で選択される小役のテンパイラインがパターン化される。テンパイしない場合のみ目押しを行うのが殆どなので、効率的に消化でき、演出の信頼度も判断しやすい。 AT機（第一押し順が左） ペナルティが発生するため、通常Aタイプの様な打ち方が一般的。 ST機 左から押す方法が一般的。変則押しで楽しむ事も出来る。 ボーナスゲーム JACインフラグの告知の有無でパターンが変化。告知がある場合、通常順押しで消化し、しかるべき手順で遊技する。告知が無い場合、変則押しで消化する為、当選役の判断やテンパイラインに応じた打ち方が必要であり、難易度が高い。 以上は4号機までの記述である。5号機の場合、基本的に全ての小役を取りこぼさない方法はないので、小役の枚数等を勘案して最も効率の良い打ち方（枚数の少ない小役を敢えて取りこぼす方法）が求められる。また、ボーナス時に関しても払い出し枚数を調整することで最大の獲得枚数を得る方法がこれに該当する。 リール配列の構造上どうしても小役をフルカバー出来ない機種も存在する（クレイジーレーサーなど）。特に5号機では、絵柄の種類が最高10種類に増加していることから、小役の取りこぼしがより多く発生し、小役をフルカバーできない機種も多い（取りこぼした小役も機械割に含まれているため、実質的な出玉率低下の一因となっており、5号機不人気の原因ともなっている。そのため、最近はすべての小役を優先順位以外では絶対に取りこぼさない配列に設定された機種が増えている）。なお、5号機ではリプレイを取りこぼす配列は作ることが出来ない。 技術介入度の高い機種の例：クランキーコンドル（ユニバーサル）、ハナビ（アルゼ）など 技術介入度がほとんどない機種の例：ミリオンゴッド（ミズホ）など 攻略雑誌のライターが新しい機種が出た場合にまず取りかかるのが、実機を打ってこの小役回収打法を決めることであると言ってよい。正確に押すために時間がかかっては意味がないので、出来る限り効率的に出来る場所を探すことが求められる。 この小役回収打法とリプレイはずしの発見によって、パチスロへの遊技者の技術介入が一般的になったと言ってよい。 なお、中にはメーカーが想定していない、あるいはメーカーが見落としたことにより破壊的な小役回収打法が見つかる例もあり、代表的なものがビーナスライン（オリンピア）であった。 機種によっては順押し以外の押し方（変則押し）でより高い効果を見込める機種も存在する（ウルトラマン倶楽部3など）。但し、目押しが出来なければ順押しよりも小役回収率が下がるように設計される（例えば、獣王では左リールを最後に押すと通常よりも15枚役の引き込み率が低くなる）ことが一般的であったが、5号機へと規則が改正された際に、成立した役は最大限引き込むという規則が明記されたため、2008年現在、左リールを最後に押したからといって、役の引き込みが悪くなることはない。 以下の用語は雑誌編集者によって独自に考えられ、系列の雑誌によって使用されるものである。 絵柄をねらって止める打ち方。 小役回収打法:下記2（系列）雑誌以外の雑誌で用いられる一般的通称。 DDT打法：同名の殺虫剤に由来。小役を虫に見立て、根こそぎ退治（回収）するということ。主に『パチスロ必勝ガイド』（白夜書房）系の情報誌で使われる用語。 KKK打法：「小役、キッチリ、カッチリ」の頭文字。主に『パチスロ攻略マガジン』系の情報誌で使われる用語。 特定の場所をねらわずにリールを止める打ち方（狭義には、目押しが必要かどうかを確認せず、目押しが必要である可能性がある場面、または目押しが必要とわかっている場面で目押しをしない打ち方）。 おやじ打ち：適当にボタンを押す打ち方。パチンコ用語からの転用で、この打ち方をするのが年配のプレイヤーが多いことに由来。以前はほとんどの雑誌がこの用語を用いていたが実情に合わないため2008年現在ではほとんどの雑誌で使われていない。雑誌間の差別化か、「オッサン打ち」と表記していた雑誌も存在した。 フリー打ち：上記のおやじ打ちと同義。「おやじ」という名称を使うことが適当でないと判断した攻略情報誌（パチスロ必勝ガイド及びその派生誌）が2000年頃を境に用いはじめた用語。しかし語感の悪さからか、10年以上を経過した現在においても名称変更以前からのプレイヤーに対して用語の置き換えが果たされたとは言い難い状況であり、また、本用語の台頭により新たな問題の浮上が取りざたされている。（→フリー打ち） 適当打ち：文字通り、適当に打つ。「てきと～」といかにもそれっぽく表記される場合もあり。 パチンコ・パチスロ特集 『パチスロ必勝ガイド』必勝ガイド【基礎編】 DDT打法って? - OCNパチンコ　 パチスロ用語集 DDT - ガイドワークス