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ヴィシソワーズ（英: Vichyssoise、仏: Crème Vichyssoise Glacée）は、冷たいポロネギ風味のジャガイモのポタージュ。 バターでポロネギ（リーキ）とジャガイモを炒めてからブイヨンを加えて煮、裏ごしして生クリームで伸ばし、冷やす。フランス語の名称は「ヴィシー風冷製クリームスープ」の意。このスープを考案したのはニューヨークのザ・リッツ・カールトンのシェフであったルイ・ディア（Louis Diat）で、フランスのヴィシー出身だったためにこの名を付けた。 ルイ・ディアは自著『Cooking à la Ritz』において、母が作ったジャガイモとポロネギのスープ「ポタージュ・ボンヌ・ファム（Potage Bonne Femme）」に夏の暑い日、冷たい牛乳を入れてもらった記憶からヴィシソワーズの発想を得たと書いている。1917年6月、ザ・リッツ・カールトンの屋上レストラン「ルーフ・ガーデン（Roof Garden）」のオープンに合わせて導入したメニューだという。 1941年、親ナチス・ドイツであったフランスのヴィシー政権に反対するアメリカ人のシェフ達が、ヴィシソワーズを「クレーム・ゴロワーズ」（Crème Gauloise、ガリア風クリームスープの意。この場合のガリアはフランスを指す）と改名しようとした。しかし、アメリカ国内ではヴィシソワーズの名で既によく知られていたため、この新たな名称は定着しなかった（国際情勢に絡んだ同様の改名の試みについては自由のフライを参照）。 20世紀のアメリカ合衆国で創られたスープの中では、最も有名なものの一つである。 Jean Anderson. American Century Cookbook. Potter, New York, 1997.
オッソ・ブーコ（英: Osso buco）（仔牛すね肉の煮込み ミラノ風:Ossobuco alla milanese） とはミラノおよびロンバルディア州を代表する料理のひとつで、仔牛の骨付きスネ肉を厚さ4cmの輪切りにしトマト、白ワイン、ブイヨン、香味野菜などと煮込んで、グレモラータを加える。名称を直訳すると「穴の開いた骨」または「空ろな骨」となるのは、調理中に骨の中央の骨髄が縮んで穴ができるためである。 オッソ・ブーコはイタリアにトマトが伝来する前から作られていたため、古いオッソ・ブーコのレシピにはトマトが入らずにアンチョビをすりつぶしたものをグレモラータとともに加えた。同じくミラノを代表する料理、ミラノ風リゾット（Risotto alla Milanese）が、付け合わせとしてよく添えられる。 ^ レモンの皮、ニンニク、パセリのそれぞれみじん切りにしたものをバターでいためたもの（『イタリア料理』pp.132-133） ^ 『イタリア地方料理の探究』p.35 ^ a b c 『イタリア料理』pp.132-133 ^ a b 『イタリア料理教本. 下』p.58 『イタリア地方料理の探究』柴田書店〈シリーズ : 別冊専門料理〉、2005年 ISBN 4-388-80685-4 辻勲 『イタリア料理』 辻学園調理技術専門学校〈専門料理全書〉、1998年、 ISBN 4-88046-910-6 吉川敏明『イタリア料理教本. 下』柴田書店、2000年、 ISBN 4-388-05848-3
アプフェルシュトゥルーデル（独: Apfelstrudel）は、オーストリアおよびドイツの菓子。シュトゥルーデル生地で調理したリンゴを巻いた菓子。別名はアップルシュトゥルーデル（英: Apple strudel）。 一般にはオーストリアを代表する菓子として知られているが、ハンガリー人がトルコの菓子バクラヴァの生地を利用してリンゴを包んだものが起源であると考えられている。 アプフェルシュトゥルーデルを作るときには、下に新聞紙を置いて読めるくらいまで薄く伸ばした生地でリンゴを包むのが望ましいとされている。シュトゥルーデルを薄くのばすために生地にサラダ油を混ぜることと、シュトゥルーデル生地をよくたたきつけてグルテンの生成をすること、シュトゥルーデル生地をのばす前に休ませることをきちんとすることが重要である。また巻くときに溶かしバターを生地に塗りながら巻くことで、焼いたとき折り込みパイのような食感になる。 皿に盛りつけられたアプフェルシュトゥルーデルには粉砂糖やホイップクリーム、バニラソース、バニラアイスクリームが添えられて、食卓に出される。 ^ ジョセフ・ウェクスバーグ『オーストリア ハンガリー料理』（タイムライフブックス, 1978年）、pp.176-177 ^ ジョセフ・ウェクスバーグ『オーストリア ハンガリー料理』（タイムライフブックス, 1978年）、p.177 アップルパイ コンディトライ ハンガリー料理 オーストリア料理
ミンスパイ (mince pie) は、ドライフルーツから作った「ミンスミート」を詰めたパイである。 クリスマスに食べる菓子として知られ、径数センチの独特の形で作られることが多い。ミンスミート (mincemeat) とは元来は、ミンス（みじん切り）にした肉、つまりひき肉のことで、ミンチの語源でもある。しかししだいに、ドライフルーツを主体としたものに変化した。 東方の三博士がイエス・キリストの誕生を祝うために捧げた没薬が、ミンスパイの起源と言われる。かつては果実や肉に香辛料と甘みを加えたものをパイ生地やビスケット生地で包んでゆりかごをかたどり、上面部に切り口を入れてイエスを表す小さな像を入れて焼き上げていた。この工程には、ゆりかごの中に神の子を置き、その誕生を祝っていた意味合いがあった。 イギリスの庶民にとってのミンスパイの原型はフルーメンティーというシンプルな小麦のポリッジだった。特別な日には砂糖、ワイン、香辛料、卵、ドライフルーツ、肉の細切れなど、普段入れられない食材を入れご馳走に仕立てた。この特別なポリッジが進化して、パイに入れたものがミンスパイとなった。このポリッジは、クリスマスプディングやクリスマスケーキの源流ともなっている。 清教徒革命の際には偶像崇拝にあたるとしてミンスパイの製造が禁止されるが、間もなく禁止令は解ける。やがて、中に詰める具から肉が消える。また、イギリスが世界各地に植民地を持っていた時代になると、各地から様々な果実やナッツがイギリスに入り、ミンスパイの具として使用されるようになった。 現在は、リンゴ、ブドウ（干しぶどう）、レモンなどの柑橘類などが使われる。これらをみじん切りにし、ブランデー、砂糖、ケンネ脂（スエット）、香辛料などを加え、煮込んだのち数日間寝かせる。 ^ a b c d 吉田『映画の中のお菓子たち』、pp.80-82 ^ ジャネット・クラークソン『パイの歴史物語』 pp107-111 吉田菊次郎編著『映画の中のお菓子たち』（時事通信社, 2010年11月） ジャネット・クラークソン『パイの歴史物語』竹田円訳、原書房、2013年 ISBN 9784562048854
クレームブリュレ（仏: crème brûlée [ˈkʁɛm bʁyˌle]）は、カスタードプディングと似たデザート。クリームブリュレと呼ばれることがあるが、クレムブリュレの方がよりフランス語本来の発音に近い。 フランス語で「焦がしたクリーム」という名称のとおり、カスタードの上面には、砂糖をグリルやバーナーで焦がした、硬いカラメルの層が乗っている。通常はラメキンの皿に卵液を流し込んで調理し、固まったカスタードの上に砂糖をふりかけて焦がし、器のまま冷して供される。 クレームブリュレのカスタードはクリームと卵黄から作られるため、普通のカスタードプディングよりもねっとりと柔らかく、濃厚な味わいに仕上がる。通常はバニラ味であるが、チョコレートや酒、フルーツ等で味付けしたものもある。また、客の目の前でカスタードに振りかけた酒に点火し、フランベしてカラメル層を作ることもある。 正確な起源は分からないが、フランソワ・マシアロ（François Massialot）の1691年の料理書にレシピが初出する。この本の英訳版でも、フランス語名がそのまま使われた。しかし、1731年に出版されたマシアロの『宮廷とブルジョワジーの料理』（Cuisinier roial et bourgeois）では、同じレシピながら名前が「クレームブリュレ」から「クレーム・アングレーズ」（crème anglaise）に変わっている（現代のクレーム・アングレーズはカスタードソースである）。18世紀初期には、このデザートは英語で、フランス語の名称の直訳からバーント・クリーム（burnt cream）と呼ばれていた。 イギリスでは、クレームブリュレは地域によって「トリニティ・クリーム（Trinity Cream）や「ケンブリッジ・バーント・クリーム」（Cambridge burnt cream）と呼ばれていたように、ケンブリッジ大学のトリニティ・カレッジで紹介されたとされる。しかし、イギリスにもっと早くから伝わっていたとする料理書もある。 ^ French 1691 recipe with historical notes ^ Harold McGee, On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen (Simon and Shuster) 2004:97; McGee notes "An English model for 'English cream' hasn't yet been unearthed." ^ Florence White, quoted in Davidson, s.v. crème brûlée; ^ Smith, Delia (1997). Delia Smith's Complete Cookery Course. page 482: BBC. ISBN 0563362499.  クレマカタラーナ カスタードプディング エッグタルト（パステル・デ・ナタ） アメリ - ヒロインの好物として登場する。
コシーニャ（ポルトガル語: Coxinha）は、ほぐした鶏肉を茹でたジャガイモやキャッサバを潰したもので包み、油で揚げたブラジル風コロッケである。カトゥピリ・チーズを中に含むものは「コシーニャ・カトゥピリ」と呼ばれる。主に軽食として食され、バール（喫茶店）などで提供されている。名前の由来は、ポルトガル語で「腿」を意味するコシャ（coxa）で、丸めた形が鶏の腿肉に似ていることから来ている。 ブラジル料理
ペルシア、ペルシャ（ギリシャ語 Περσία）は、現在のイランを表す古名である。漢名は波斯（はし）・波斯国（はしこく）。波斯と書いてペルシャ、ペルシヤと読ませることもある。イランの主要民族・主要言語の名称でもある。 かつてイランに対する外国からの呼び名として「ペルシア」が用いられたが、1935年3月21日に「イラン」に改めるよう諸外国に要請したものの混乱が見られ、1959年、研究者らの主張によりイランとペルシアは代替可能な名称と定めた。その後1979年のイラン・イスラーム革命によってイスラーム共和国の名を用いる一方、国名はイランと定められた。 イランの主要民族・主要言語は現在もペルシア人・ペルシア語と呼ばれている。なお、イラン人・イラン語はペルシア人・ペルシア語とは示す範囲が異なり、代替可能ではない。 歴史的には、古代ペルシアのパールサ地方 Pârsâ のこと。語源は騎馬者を意味するパールス Pârs。ギリシャ語ではペルシス（Πέρσις Persis）と呼ばれ、現代イランでファールス地方にあたる。 ペルシアに相当する日本語や諸外国で表記される語は、現代のペルシア語ではイラン、またはパールサの現代形のファールスと呼ばれている語である。たとえばペルシア語をファールス語に相当する現代のペルシア語ファールスィー（ペルシア語:فارسى fārsi）と呼ぶ。 また、この地に興ったペルシア帝国と呼ばれる諸王朝も指す。ただし、同じ地に興ったパルティア（アルシャク朝）はペルシアとは語源的に無関係である。 イランの文化や特産物に対する呼び名としても使われる。 ^ ラテン文字表記：Persia ^ 近八郎右衛門編 『明治改正大日本国名尽・世界国名尽』p9、1886年、金沢・近八郎右衛門。「ヤ」は大きい字で表記。 アーリア人 ペルシア人 ペルシア語 ペルシア文字 ペルシア暦 ペルシア戦争 ペルシア立憲革命 ペルシア湾 ペルシア高原 ペルシャ絨毯 ペルシャ猫 パールシー アラブ ファールス (イラン)
キシュ（シュメール語: 𒆧𒆠 翻字: Kiŝki、Kish）は、古代メソポタミアの都市、またはそこに起こった国家。現代名はテル・アル・ウハイミル。イラク共和国バービル県内のバビロン遺跡の東12kmに位置する。20世紀初頭の発掘によって宮殿跡やジッグラト、墓、書記学校の跡が発見されている。古代メソポタミア時代の初期において特殊な意味合いをもった。 ケシュ (Kesh) とは別の都市である。 キシュ市に人が住み始めたのは紀元前6千年紀のことである。初期の歴史を知ることはできないが、紀元前3千年紀に入るとシュメール人やセム人達にとって特別な地位を持った都市として歴史に登場する。 シュメール初期王朝時代に関するシュメール王名表の説話によれば、伝説的な大洪水の後、最初に王権が降りたとされる都市がキシュである。この王朝をキシュ第1王朝と呼び、シュメール人達によって繁栄と栄光の時代であるとされた。 同王名表によれば23人の王が24510年間統治したと言う。この王朝はシュメールにおいて歴史が未だ神話と伝説の中にあった時代のものであるが、実際にキシュは大国の一つであったと考えられている。この王朝の王達に関する説話も多分に伝説的なものである。「誕生の草」を探すエタナ王の物語や、エラムを征服したというエンメバラゲシ王の説話が特に有名である。エンメバラゲシ王は900年間統治したとされているが、統治年数はともかく彼は実在の王であったことが考古学的に確認されており、在位は恐らく紀元前28世紀頃のことであったと考えられている。シュメール王名表には、アッガ王の治世を最後として、王権がウルクに移った（ウルク第1王朝）とされているが、実際にはこれらの王朝の存在した時代はある程度重複していると考えられる。 また、早い段階からキシュの主要な住人はシュメール語ではなくセム語を用いる人々であったと考えられる。これはキシュ第1王朝の殆どの王がシュメール語ではなくセム語の名前を持っていることから分かる。当時シュメール人とセム人は混住しており、単純な分類は不可能であった。 しばらく後に、シュメールはエラム人によって建てられたアワン朝の支配下に置かれたが、このアワン朝の跡にエラム人を放逐して成立したのがキシュ第2王朝とされている。キシュ第2王朝については情報が殆ど残されていない。キシュはその後ウルク第2王朝の王エンシャクシュアンナによって破壊されたとされている。 その破壊されたキシュで新たにキシュ第3王朝を開いたのが伝説的な女王ク・バウ（クババ）である。この王朝の王は彼女一人である。 女王ク・バウの息子とされるプズル・シンはキシュ第4王朝の最初の王としてシュメール王名表に載っている。 キシュ第4王朝はサルゴン伝説に登場することで有名である。キシュ第4王朝の王ウル・ザババは家臣であったサルゴンに倒された。 その後サルゴンはメソポタミアを統一してアッカド帝国（en:Akkadian Empire）を興したと伝えられている。しかし、ウル・ザババ以降のキシュ第4王朝の王がシュメール王名表に記載されており、その関係を巡っては様々な説が取り沙汰されている。シュメール時代以後、キシュ市がメソポタミア政治の中心地となる事は無かったが、重要都市としてはその後も存続し、サーサーン朝時代に放棄された。 初期王朝時代のキシュの歴史は、多くの場合その史実性を確認することが困難であるが、確実にいえることはシュメール人達がキシュ王の地位に特別な意味を持たせていたということである。キシュ王（Lugal Kish.KI）という称号は、実際にキシュ市を支配下に置いていない王によっても用いられ、覇権的性格を持った王の称号として用いられた。そして後には (Lugal Kish) と言う称号は世界の王の意味で使用されるようになっていった。 ※Lugal Kish.KI の KI は地名を意味する限定符、後に登場する限定符無しの Lugal Kish という称号の中での Kish は既に地名の固有名詞としての意味合いを失っている（失いつつある）。つまりキシュ王 ＝ 世界の王なのではなく、キシュと言う名前から世界を意味する単語が派生したことを意味する。 ウル (Ur) ウルク (Uruk) ウンマ (Umma) エリドゥ (Eridu) シッパル (Sippar) シュルッパク (Shuruppak) ニップル (Nippur) マリ (Mari) ラガシュ (Lagash) ラルサ (Larsa) シュメール アッカド シュメール王名表（歴代のキシュ王名についてはこの項目を参照）
アッカド帝国（Akkadian Empire）は、メソポタミアで最初の、古代セム語系の帝国であり、聖書において、古代メソポタミアでアッカドとも呼ばれた、アッカドとその周辺地域を中心としている。アッカド語とシュメール語の話者が、一つの帝国として統一された。 アッカド帝国はメソポタミア、レバント、アナトリアに影響を与え、アラビア半島のディルムンとマガン（現代のバーレーンとオマーン）へ軍事遠征を行った。 紀元前3000年頃、シュメール人とアッカド人との間に、かなり親密な文化的共生関係があった。紀元前3000-2000年に、話し言葉としての、アッカド語は徐々にシュメール語に置き換わっていった（正確な年代は論争中）。 アッカド帝国は、創設者のサルゴン王によって征服された後の、紀元前2400-2200年に政治的なピークに達した。サルゴンとその後継者の支配下で、アッカド語は、短期間の間、エルムやグティなどの近隣の征服された国家に、強要された。この時期におけるその意味は正確ではないにせよ、アッカドは歴史上の最初の帝国と見なされることもある。 アッカド帝国の滅亡後、メソポタミア人は、最終的に、北のアッシリア、そしてその設立の数世紀後の、南のバビロニアという、主に2つのアッカド語を話す国となっていった。
ペルシア帝国（ペルシアていこく）とは、現在のイランを中心に成立していた歴史上の国家を指し、一般的にはアケメネス朝・アルサケス朝・サーサーン朝に対する総称である。 アケメネス朝（ハカーマニシュ朝）がザーグロス山脈南部のパールサ地方（現在のファールス州一帯）から勃興して以来、イラン高原周辺を古典ギリシア語でペルシス ἡ Περσίς / hê Persís、ラテン語でペルシア Persia と呼ばれてきたことに由来するが、パフラヴィー朝時代の1935年にイラン帝国と改称を諸外国に要請したが混乱が見られ、1959年にイランとペルシアは代替可能な名称と定めた。 アケメネス朝は、キュロス2世により、メディア王国、リディア王国、新バビロニア王国を滅ぼし、新バビロニア王国により移住させられたユダヤ人を解放し、バビロン捕囚を終焉させた。キュロス2世の息子カンビュセス2世（カンブジャ）により、エジプトを併合して、古代オリエント世界を統一した。ダレイオス1世がペルシア戦争を起こしたが敗北した。ダレイオス3世のときマケドニアのアレクサンドロスにより征服され滅亡した。 アルサケス朝は、アルシャク朝、パルティアとも呼び、古代中国では安息国と呼ぶ。セレウコス朝シリアから独立し、アルサケス（アルシャク）により建国された。共和政ローマとの抗争で、ローマ将軍のクラッススを戦死させるなど、隣国のローマとは争いが続き、帝政化した後のローマとの争いも含めて第八次までパルティア戦争は続いた。 末期には反乱が多発し、それに乗じたサーサーン朝に攻め滅ぼされた。 サーサーン朝は、アケメネス朝の正統な後継者を称し、アルサケス朝と戦いに勝利し、アケメネス朝ペルシアの称号を引き継いだ。ローマ帝国との抗争ではシャープール1世はヴァレリアヌスを捕虜にした。東ローマ帝国との抗争ではホスロー1世はユスティニアヌス1世から賠償金を得た。 ホスロー1世は突厥の室点蜜と同盟を結び、サーサーン朝を圧迫していたエフタルを滅ぼした。ヤズデギルド3世の時代にニハーヴァンドの戦いで正統カリフ時代のイスラム帝国に敗北して崩壊し、再起を目指したが滅亡した。 イラン高原周辺の君主の称号（君主号）は、古代にあっては古代ペルシア語で「王」を意味するフシャーヤティヤー χšāyaθiya- 、あるいはその上位称号で「諸王の王」を意味する χšāyaθiya χšāyaθiyānām などが用いられた。サーサーン朝や7世紀以降のイスラーム時代からは、前者はその中期ペルシア語、近世ペルシア語形であるシャー Mlk/šāh, شاه shāh、後者はシャーハーン・シャー（シャーハンシャー；「シャーたちのシャー」の意味） Mlk'n Mlk/šāhān šāh, شاهنشاه shāhan-shāh という形で用いられて来た。 アケメネス朝・アルサケス朝・サーサーン朝では、ゾロアスター教が信奉されていた。 ゾロアスター教
アッカド（𒆳𒌵𒆠 - KUR.URIKI - AGA.DĒKI、Akkad）は、メソポタミア（現在のイラク）南部を占めるバビロニアの北半分の地域、またはそこに興った最古の帝国。中心都市はアガデ。南側にシュメールが隣接し、北西側にアッシリアが隣接している。 シュメール文明を征服して、チグリス川とユーフラテス川の間を中心に栄えた。アッカドには、アッカド語を話す人々が定住した。アッカドとは、この地域の中心都市であるアガデの別の呼び方でもある。 サルゴンが登場するまで、アッカドについてアッカド語でかかれた記録はなかった。伝統的にはサルゴンがアッカドとシュメールの統一帝国の最初の支配者と位置付けられている一方で、最近の学説は前王ルガルザゲシの下でシュメール人の膨張が始まったことを示唆している。しかしながら、サルゴンはこの膨張をさらに推し進めて多くの地域を征服し、彼によって創造された帝国は地中海やアナトリア半島にまで到達した。 サルゴンによって創始されたアッカド帝国は、サルゴンの孫であるナラム・シンの時代までにさらに版図を拡大させたが、各地で勃発する反乱に悩まされ続けた。ナラム・シンの時代に、自らの名と神を表すサインという語が並記され始めた。すなわち、王権の神格化が始まったと考えられる。しかし、ナラム・シンの死後は、アッカド帝国の指導力は衰えて各地の勢力が自立していった。 後にバビロニアは、シュメールとアッカドをあわせた領域から政治的・地理的に形成されたバビロニアという概念の中にまとめられて行き、アッカド語がバビロニアの言語となった。 後代のバビロニアとアッシリアの文学では、「アッカド」と「シュメール」の名がバビロニアの王号の一部として現れる。 lugal Kengi (ki) Uru (ki)（非セム語）＝ sar mat Sumeri u Akkadi（アッカド語）＝「シュメールとアッカドの王」 この王号が単純に「バビロニア王」を意味する。 アッカドの名はペルシア帝国に征服されるまで続いた。 サルゴン リムシュ マニシュトゥシュ ナラム・シン シャル・カリ・シャッリ （空位：紀元前2083年 - 紀元前2050年）- グティ朝（en）期 イギギ ナヌム（英語版） イミ（英語版） エルル（英語版） ドゥドゥ（英語版） シュ・ドゥルル（英語版） ウトゥ・ヘガル このあとウル第三王朝となった。 1911 Encyclopedia Britannica の記事より Akkad History: 「The History of the Ancient Near East」から（英語） Ethnologue entry（英語）
ヒッタイト帝国 URUHa-at-ti 赤：ヒッタイト帝国の最大勢力圏 緑：古代エジプトの勢力圏 ヒッタイト（英:Hittites）は、インド・ヨーロッパ語族のヒッタイト語を話し、紀元前15世紀頃アナトリア半島に王国を築いた民族、またはこの民族が建国したヒッタイト帝国（王国とも）を指す。なお、民族としてのヒッタイトは、ヒッタイト人と表記されることもある。 他の民族が青銅器しか作れなかった時代に、高度な製鉄技術によりメソポタミアを征服した。最初の鉄器文化を築いたとされる。 首都ハットゥシャ（現在のトルコのボアズキョイ遺跡）の発掘が進められている。 ハッティ (英: Hatti) の英語名で、旧約聖書の ヘテ人（英語版）（英: Hitti、ヘト人とも）をもとにして、イギリス人のアッシリア学者A.H.セイスが命名した。 なお、この聖書の「ヘト人」はカナン人の一派として何度か名前が出てくるが、『エズラ記』9章1節のユダ王国の指導者たちがバビロン捕囚から戻っていた時、氏族長たちの報告で周辺の異民族の名前として出てくるのを最後に名前が上がらなくなり、少なくとも西暦1世紀後半の頃にはユダヤ人たちから「名前以外不明の滅んだ民族」という認識をされていた（『ユダヤ古代誌』第I巻vi章2節など）。 ヒッタイト人 (Hittites) は、クルガン仮説による黒海を渡って来た北方系民族説と、近年提唱されているアナトリア仮説によるこのアナトリア地域を故郷として広がって行ったという2つの説が提唱されているが、決着していない。 近年、カマン・カレホユック（英語版）遺跡（トルコ共和国クルシェヒル県クルシェヒル）にて鉄滓が発見され、ヒッタイト以前の紀元前18世紀頃（アッシリア商人の植民都市がアナトリア半島一帯に展開した時代）に鉄があったことが明らかにされた。その他にも、他国に青銅を輸出或いは輸入していたと見られる大量の積荷が、海底から発見された。 紀元前1680年頃、クズルウルマック（"赤い河"の意）周辺にヒッタイト古王国を建国し、後にメソポタミアなどを征服した。なお、ヒッタイト王の称号は、ラバルナであるが、これは古王国の初代王であるラバルナ1世、また、ラバルナの名を継承したハットゥシリ1世の個人名に由来し、後にヒッタイトの君主号として定着したものである。ヒッタイト王妃の称号はタワナアンナであるが、これも初代の王妃であるタワナアンナの名を継承したといわれている。 紀元前1595年頃、ムルシリ1世率いるヒッタイト古王国が、サムス・ディタナ（英語版）率いる古バビロニアを滅ぼし、メソポタミアにカッシート王朝が成立。 紀元前1500年頃、ヒッタイト中王国の成立。タフルワイリやアルワムナによる王位簒奪が相次ぐ。70年間ほど記録が少ない時代が続いた。 紀元前1430年頃、ヒッタイト新王国の成立。 紀元前1330年頃、シュッピルリウマ1世はミタンニを制圧する。この時、前線に出たのは、王の息子達（テレピヌとピヤシリ）であった。 紀元前1285年頃、古代エジプトとシリアのカデシュで衝突。ラムセス2世のエジプトを撃退する。ラムセス2世は、勝利の記録を戦いの様子と共にルクソールなどの神殿に刻んでいるが、実際にはシリアはヒッタイトが支配を続けた（カデシュの戦い）。エジプトのラムセス王の寺院の壁に、3人乗りの戦車でラムセス2世と戦うヒッタイト軍（ムワタリの軍）のレリーフが描かれている。この際に、世界最古の講和条約が結ばれた。ハットゥシリ3世の王妃プドゥヘパ（英 Puduhepa）作とされる宗教詩は、現在発見されている最古の女性の文芸作である。ヒッタイトの宗教は、強くフルリ人の宗教の影響を受けていることが分かっている。フリ文化の色彩強まる。 紀元前1190年頃、通説では、民族分類が不明の地中海諸地域の諸種族混成集団と見られる「海の民」によって滅ぼされたとされているが、最近の研究で王国の末期に起こった3代におよぶ内紛が深刻な食糧難などを招き、国を維持するだけの力自体が既に失われていたことが明らかになった（前1200年のカタストロフ）。 ヒッタイト新王国が滅びたあと、南東アナトリアに移動し紀元前8世紀頃まで、シロ・ヒッタイト国家群（英語版）（シリア・ヒッタイト）と呼ばれる都市国家群として活動した（紀元前1180年-紀元前700年頃）。ただし、この都市国家群の住民はかなりの程度フルリ人と同化していたと考えられている。 パンバ（英語版）（紀元前22世紀初頭） ピトハナ（紀元前18世紀） ピユシュティ（英語版）（紀元前17世紀） アニッタ（紀元前17世紀） トゥドハリヤ（英語版）（紀元前17世紀） PU-シャルマ（英語版）（紀元前1600年） ラバルナ1世（紀元前1650年 - ?） ハットゥシリ1世 ムルシリ1世（? – 紀元前1590年） ハンティリ1世（紀元前1590年 – ?） ツィダンタ1世 アンムナ フッツィヤ1世 テリピヌ タフルワイリ アルワムナ（? – 紀元前1525年） ハンティリ2世（?） ツィダンタ2世（?） フッツィヤ2世（?） ムワタリ1世(?) トゥドハリヤ1世（紀元前1430年頃 - 紀元前1410年頃） （以下の4代の王は、血縁関係や在位年代が不明） アルヌワンダ1世 トゥドハリヤ2世 ハットゥシリ2世 トゥドハリヤ3世 シュッピルリウマ1世（紀元前1358年 - 紀元前1323年） アルヌワンダ2世（紀元前1323年 - 紀元前1322年） ムルシリ2世（紀元前1322年 - 紀元前1285年） ムワタリ2世（紀元前1285年 - 紀元前1273年） ムルシリ3世（紀元前1273年 - 紀元前1266年） ハットゥシリ3世（紀元前1266年 - 紀元前1236年） トゥドハリヤ4世（紀元前1236年 - 紀元前1220年） クルンタ（?） アルヌワンダ3世（紀元前1220年 - 紀元前1218年） シュッピルリウマ2世（紀元前1218年 - 紀元前1200年） 文献を参考に作成。双方の記述で異なる場合は、各王の記事と矛盾しないものを採用した。 ボアズキョイのハットゥシャ遺跡 ヤズルカヤの神殿 アラジャホユック（英語版）のスフィンクス門 カマン・カレホユック（英語版）遺跡 日本の財団法人中近東文化センターが30年にわたり発掘調査を続けている。 ドキュメンタリー『失われた世界の謎』シリーズ 第27回『ヒッタイト帝国の謎』（ヒストリーチャンネル） 天は赤い河のほとり 王家の紋章 T・Pぼん ^ 『詳説世界史B』（山川出版社。文部科学省検定済教科書。高等学校　地理歴史科用。2002年4月4日文部科学省検定済。2004年3月5日発行。2004年3月1日印刷。教科書番号 81 山川 世B005）p 24の本文には「そのうち, はやくから鉄製の武器を使用したヒッタイト人は, 前17世紀なかばごろ小アジアに強力な国家を建設してバビロン第1王朝をほろぼし, さらにシリアにも侵入してエジプトとたたかった。」と書かれていて、「ヒッタイト人」の上にはHittitesと書かれている。 ^ フラウィウス・ヨセフス 著、秦剛平 訳『ユダヤ古代誌1』株式会社筑摩書房、1999年、ISBN 4-480-08531-9、P64。 ^ 下津清太郎 編 『世界帝王系図集 増補版』 近藤出版社、1982年、p.145, 146 ^ ジョン・E.・モービー 『オックスフォード 世界歴代王朝王名総覧』 東洋書林、1993年、p.60, 61 エジプト新王国 前1200年のカタストロフ
シベリアとは、羊羹（ようかん）または小豆の餡子（あんこ）をカステラに挟み込んだ日本の菓子である。「シベリヤ」と表記される場合もある。また、「羊羹カステラ」と称して販売している製造者もある。 羊羹や小豆餡はサンドイッチのように、スライスしてカステラに挟み込んでいるのではなく、トレーにカステラを敷いてから融けた状態で流し込み、さらにその上にカステラを被せるので、羊羹とカステラが癒着しているのが大きな特徴である。自前でカステラを製造したり、小豆、寒天を煮て、羊羹を作るところから始めなければならず、製造に費用がかかる。従って、多種多様な食品が登場し、需要が少なくなった現在は、数少ない製造者が製造している状況にある。 このカステラで挟んでいる部分は、ゲル状の餡子であったり、寒天で固めた羊羹そのものであったり、製法に関しては菓子店によってまちまちである。羊羹の色も、茶色、緑色、赤色などの違いがあり、カステラの層数も2層、3層、4層などの違いがある。食品分類上も「洋生菓子」だったり「和生菓子」もしくは「洋菓子」、「和菓子」だったりするなど、これも製造元や成分により多様である。 首都圏を中心とした東日本と中部地方では広まっており、近畿以西の西日本ではあまりなじみがないと言われているが、高知県では地元メーカーが作っており、山崎製パンのものも含めてスーパーマーケットなどで幅広く売られている。まれに地方菓子として中部地方で作られたものが販売されており、カットのサイズも一口で食べられる小さいものが多い。写真のように四角くカットされるものもあれば、サンドイッチのように直角三角形にカットされるものもある。現在では山崎製パン、工藤パン等大手製パン会社からも販売されているが、出荷は東日本に偏る傾向がある。 冷蔵庫の普及していない時代、ひんやりとした食感と涼しげな名前が好まれ、昭和初期には「子供達が食べたいお菓子No.1」であったと伝えられているが、発祥地から考案者、名称由来、食品分類に至るまで未だ正式な解明がなされていない。ただ、かなり古い歴史があるようで、1916年（大正5年）創業の横浜のコテイベーカリーによれば、誕生は明治後半から大正初期頃で、当時はどこのパン屋でも製造していたとの記録がある。コテイベーカリーでは、大正5年の創業以来、シベリアの製法を変えていない。 古川ロッパの著書、『ロッパの悲食記』の一節、『甘話休題』（「閑話休題」のもじり）には、ロッパが、旧制早稲田中学に在籍していた頃、“殆ど毎日通った”「ミルクホール」（喫茶店の前身）の思い出話が書かれている。それによれば、“ミルクホールの硝子器に入っているケーキは、シベリヤと称する、カステラの間に白い羊羹を挿んだ、三角形のもの。（黒い羊羹のもあった）……”とある。大正時代のことである。 また、農文協刊の『聞き書 東京の食事』には、シベリアとミルクコーヒーのカラー写真が掲載され、本文、『日本橋人形町ハイカラ女学生の四季と食べもの』では、1930年頃の話として、「ミルクホールで、ミルクコーヒーを飲みながらシベリアを食べるのが好きだ」とあり、こちらでは、“シベリアはカステラにあんこをはさんだものである”との記述がある。いつどこの店が最初に売り出したかはともかく、東京や横浜といった関東の都市部で、かなり早くから食べられていたようである。 シベリアを考案した人物は不明であり、関東以外の地方や外国にも同種の菓子の存在は認められない。もちろん、東アジアで多用される小豆の餡子を使っているため、ロシアのシベリア地方が発祥ではないことは明らかである。名称の由来に関しては諸説あるが、特によく聞かれる説は、羊羹をシベリアの永久凍土に見立てたという説、カステラの部分を氷原に、羊羹の部分をシベリア鉄道の線路に見立てたという説、シベリア出兵にちなんだものだからという説、日露戦争に従軍していた菓子職人が考案した説等である。 一説には、愛媛県松山市のタルトを庶民化させたもの、ともいわれている。タルトにより近いものとして、羊羹カステラと呼ばれるものの中には、巻き寿司のように中心に羊羹を巻いたものもある。 2013年にヒットしたアニメーション映画『風立ちぬ』の劇中にシベリアが登場したことで、「昔懐かしい菓子」として注目を集めた。 合わせ羊羹 - 熊本県天草市（旧牛深市）の郷土菓子 ロシアケーキ - ビスケット生地やクッキー生地にジャムやチョコレートを載せた洋菓子の一種。 ^ “シベリア物語”. 横浜桜木町シベリアのコテイベーカリー (2001年5月). 2011年9月4日閲覧。 ^ a b “懐かしの菓子「シベリア」人気　映画「風立ちぬ」に…” (日本語). 日本経済新聞. (2013年9月7日). オリジナルの2018年5月27日時点によるアーカイブ。. https://web.archive.org/web/20180527000133/https://www.nikkei.com/article/DGXNASDG07007_X00C13A9CC1000/ 2018年5月27日閲覧。  シベリアあれこれ - ウェイバックマシン（2016年3月5日アーカイブ分） 合わせ羊羹 - シベリアに似た菓子
中野の都こんぶ（なかののみやここんぶ）は、中野物産から発売されている昆布菓子である。 柔らかく、独特の甘みを持つマコンブが原料として使用され、酢と甘味料によって味付けされている。商品名は、中野物産の創業者であり都こんぶの開発者でもある中野正一の出身地である京都にちなんで命名された。 都こんぶは、大阪府貝塚市の二色の浜工場で製造されている。 都こんぶに使用される真こんぶは、発売当初から函館沿岸で養殖された昆布のみを使用している。 工場に入荷された昆布は酢と調味液に漬けられ（荒漬けと上漬け）、荒漬けと上漬けの工程の間で、作業員によって昆布の大きさが一定の形に揃えられる。上漬けの後、裁断された昆布にはアミノ酸に由来する甘味料を含んだ白い粉がまぶされ、機械でのプレスと裁断を経て、都こんぶは梱包される。 都こんぶにまぶされている粉は「魔法の粉」と呼ばれている。砂糖は昆布の中に浸透しないために甘味料として使用することができず、初期の都こんぶにはチクロが甘味料として添加されていた。しかし、チクロの発がん性が問題となり、1969年にチクロを添加した食品は回収され、販売が禁止される。甘味料を使用できなくなった都こんぶは味が変化し、売り上げは打撃を受けて中野物産の業績は悪化した。1976年にアミノ酸由来の甘味料が発見され、甘味料を含む粉が都こんぶにまぶされることになった。従来の都こんぶの表面にはマンニット（昆布に含まれる成分が結晶化した粉状の糖）が付着していたために外見はほとんど変化しておらず、製造コストは増えたものの、売り上げもチクロを使用していた1969年以前に比べて増加した。 中野物産の創業者である中野正一は尋常小学校卒業後、堺の昆布問屋に丁稚奉公に出されていた。その時に中野は売り物にならない昆布の切れ端をおやつ代わりに食べていたが、中野が食べていた加工直前の昆布は柔らかくするために酢に漬けられていた。この昆布に甘みを付けて売り出せないかと考えた中野は、砂糖やサッカリンなどを昆布の甘味に使用できないかと奉公中から実験を繰り返し、1931年に独立して中野商店を創業したとき、昆布を黒蜜入りの酢に漬けた、都こんぶの原型である酢昆布を発売した。中野は天王寺や松屋町の菓子問屋を通して駄菓子屋に都こんぶを流通させ、また当時流行していた紙芝居屋へも都こんぶを売り込んだ。発売当初の都こんぶは、形は昆布の切れ端そのままで、味も黒蜜が使用されていたため現在とは大きく異なっていたと思われる。 戦時中に中野が出征したため、都こんぶの製造と販売は一時止まる。1946年ごろに中野が帰国すると、菓子類が不足していた終戦直後の食糧事情の中で、都こんぶは新たな販路を開拓していく。終戦直後の娯楽の中心地だった映画館や芝居小屋の売店に置かれた都こんぶは良好な売り上げを記録し、消費者へのアピールとしてそれまで中野物産が販売していた酢昆布に「都こんぶ」という商品名が付けられた。1953年にかつてキヨスクを直営していた鉄道弘済会へ都こんぶを売り込むため、中野物産の東京営業所が開設される。キヨスクの店頭で客の目を引くために現在の赤い小箱に桜の花と白文字で「中野の都こんぶ」と書かれたパッケージが採用され、酢昆布は売店での販売と携帯に適した手のひらサイズの大きさの箱に入れられた。その後、中野産業の成功にあやかって、酢昆布を販売する同業他社も赤い箱を採用した。 また、社員による菓子問屋への営業活動と並行して、都こんぶの知名度を上げるために積極的な宣伝が行われた。ラジオ、テレビでコマーシャルメッセージが流され、林家三平、イーデス・ハンソンらが起用された。大阪市営地下鉄御堂筋線の各駅の改札口に出した広告は、1970年に開催された大阪万博との相乗効果で都こんぶの知名度を上げる。「都こんぶの唄」（作曲：早川博二）というコマーシャルソングもあった。 都こんぶ - 15g入のパックと30g入の増量パックの2種類が販売されている。 都こんぶ・梅酢 都こんぶピロー - こんぶが一枚ずつ個別包装されている。 カルビー - 2004年にかっぱえびせんとのコラボレート商品である「かっぱえびせん 都こんぶ味」が発売された。 栗山米菓 - 「都こんぶあられ」を発売している。 ジャパンフリトレー - 2010年にコラボレート商品である「都こんぶコーンチップス」を発売した。 集英社 - 漫画「銀魂」の登場人物の一人である神楽の好物が酢昆布であることにちなんで、都こんぶとのコラボレート商品「神楽の酢昆布」がジャンプフェスタなどで販売された。 杉本屋製菓 - 2012年に「都こんぶゼリー」を発売した。 パイン - 過去に都こんぶとのコラボレート商品である「梅昆布飴」を発売した。 モノコム・ヘソプロダクション - 2018年にマスキングテープとクリアファイルを発売した。 水産庁長官賞（1965年） 第17回全国菓子大博覧会大臣賞（1968年） ^ 発売初期は本来捨てる部分だった昆布の切れ端を、昆布問屋から安価で入荷し、製品の原料としていた。都こんぶの出荷量の増加に伴って、原料の確保と質の向上のため、中野物産は昆布そのものを入荷するようになった。（串間『ザ・駄菓子百科事典』、162,168頁） ^ a b c 都こんぶQ&A（2012年3月閲覧） ^ 初見『まだある。 今でも買える"懐かしの昭和"カタログ 駄菓子編』、13頁 ^ a b c 初見『まだある。 今でも買える"懐かしの昭和"カタログ 駄菓子編』、12頁 ^ 串間『ザ・駄菓子百科事典』、165頁 ^ a b c d e f Vol.016 都こんぶ（2012年3月閲覧） ^ 製造工程紹介（2012年3月閲覧） ^ 串間『ザ・駄菓子百科事典』、168-169頁 ^ 串間『ザ・駄菓子百科事典』、159頁 ^ 串間『ザ・駄菓子百科事典』、160頁 ^ a b 都こんぶヒストリー（2012年3月閲覧） ^ 串間『ザ・駄菓子百科事典』、161頁 ^ 串間『ザ・駄菓子百科事典』、163頁 ^ 串間『ザ・駄菓子百科事典』、164頁 ^ 武居、角田、鳥飼『駄菓子大全』、53頁 ^ 『ハラペーニョ』1996年5月号、22-23頁 ^ 『かっぱえびせん 永谷園のお茶づけ海苔味』『かっぱえびせん 都こんぶ味』（2012年3月閲覧） ^ S都こんぶあられ（2012年3月閲覧） Vol.016 都こんぶ - （ニッポン・ロングセラー考）（2012年3月閲覧） 串間努『ザ・駄菓子百科事典』（扶桑社, 2002年2月） 武居智子、角田武、鳥飼新市『駄菓子大全』（とんぼの本, 新潮社, 1998年5月） 初見健一『まだある。 今でも買える"懐かしの昭和"カタログ 駄菓子編』、12-13頁（大空出版, 2006年8月） 都こんぶ - 中野物産の競合会社である都水産からは「山口の都こんぶ」という銘柄の酢昆布が発売されている。 中野物産
ふんわり名人（ふんわりめいじん）は、越後製菓が製造する柔らかい食感が特徴の米菓の商品シリーズである。2005年に「ふんわり名人 きなこ餅」を発売し、その後も同シリーズ商品を販売。 従来の米菓になかった口どけを出すため、糊化度（こかど）を極力高めた。デンプンを水と加熱することでデンプン分子が規則性を失って糊状になることを糊化（アルファ化）といい、糊化度とはこの糊化したデンプンの割合である。おかきの糊化度が約8%であるのに対し、ふんわり名人は70〜80%と、つきたての餅の約90%に近い値となっている。 「口どけのよい米菓」というコンセプトの下に1994年（平成6年）頃より開発が始まった。これ以降、いくつかの商品を発表したものの、いずれも人気が出ず、販売終了となってしまった。 2004年（平成16年）、「ふんわり名人きなこ餅」の原形が完成、2005年（平成17年）9月から市販を開始したが、当初はそれほど売れ行きの良い商品ではならなかった。同業者らからは「こんなやわらかいものはおかきとはいえない。売れない」と言われながらも、スーパーマーケット等で試食販売を展開した際、試食した客は必ず商品を買っていった。2006年（平成18年）よりブログや口コミで徐々に注目を集め始め、同年12月に南海キャンディーズの山崎静代（しずちゃん）がテレビ番組でこの商品を紹介して以降、芸能人が相次いで商品を取り上げるようになったことで売り上げを伸ばした。同年9月には新商品「ごまだれ餅」と「チーズもち」を発売した。 2007年（平成19年）4月からは、若者を取り込もうと食べ切りサイズをコンビニエンスストアで発売開始、人気商品となった。2006年（平成18年）度の販売額は約14億円であったが、2007年度は上半期（9月）で前年度の売り上げを上回った。2008年（平成20年）2月にはファンサイトを開設した。 ふんわり名人 きなこ餅 ふんわり名人 チーズもち ふんわり名人 みたらし団子味 ふんわり名人 ごまだれ餅 ふんわり名人 たまご味（コンビニ限定） ふんわり名人 北海道チーズもち ふんわり名人 桜えびもち ふんわり名人 黒みつきなこ ふんわり名人 ミルク餅 バニラ風味 ふんわり名人 もも味 ふんわり名人 甘酒仕立て。 - 大関とのコラボ商品 ふんわり名人 瀬戸内レモン ふんわり名人 いちごショコラ 越後製菓×チロルチョコ ふんわり名人 きなこもち（発売元：モントワール） （販売終了商品を含む） ^ a b c d 日本電信電話ユーザ協会（2008）：28ページ ^ 日本電信電話ユーザ協会（2008）：28 - 29ページ ^ a b c d e f 日本電信電話ユーザ協会（2008）：29ページ ^ a b 木南（2007） 財団法人日本電信電話ユーザ協会（2008）"口の中でふわっととける新感覚の米菓[リンク切れ]".テレコム・フォーラム.4月号：28-29. 木南広明"話題のお菓子「ふんわり名人」、食べました？"エキサイトニュース.2007年6月10日.（2010年11月17日閲覧。） 餅 団子 新しいお米のお菓子 越後製菓 越後製菓ホームページ
かむかむは、株式会社三菱食品が販売しているチューイングキャンディーである。 かむときに味が出るように、やわらかいキャンディーを砂糖でコーティングしている。ボトルタイプもある。 2002年に菓子卸売大手のサンエスがプライベートブランドとして一部のコンビニエンスストアなどで販売を開始（2007年5月以前の販売元は関連会社のリバティジャパン）。テレビCMなどの広告宣伝を一切行っていないが、食感の珍しさもあり、口コミによりヒット商品となった。 レモン（一番有名でレモンのかたちをしている） ヨーグルト パイナップル グレープ キウイ 梅 ストロベリー シークヮーサー ピンクグレープフルーツ（一時期、販売されていなかったが、2008年3月24日に販売開始） 黒糖
おっぱいアイスは、ヒトの授乳を見立てたゴム容器に充填したアイスクリーム製品。分類はラクトアイス。 昭和30年代より、久保田食品で無色透明の食品包装用のゴム風船に入った卵型のアイスとして発売された。 食べ方が特に変わっており、ゴムの注入口を切り製品を取り出し食す場合もあるがゴムの先端（乳首のようになっている）を切りそこから吸い込むように食す場合があり、この場合、授乳の形態となるため「おっぱい」となる。 現在、大手メーカー井村屋製菓では、「たまごアイス」として販売されるが地方メーカーでも様々な製品名「ボンボン」「風船アイス」などで販売される。また、異なる製品名で販売されるにもかかわらず、独特の食べ方により別名として「おっぱいアイス」と呼称される。[要出典] ^ なお、後者の食べ方は、井村屋製菓の同等製品「たまごアイス」のパッケージ裏に食べ方として記載されている。 瑠璃飴 玉羊羹 まりも羊羹 風船プリン
ボンタンアメは、鹿児島県鹿児島市にあるセイカ食品株式会社が製造・販売する飴菓子の一種である。キャラメルにも似た食感と、甘さの奥にほんのりと香るボンタンの風味が特徴的。ボンタン飴・文旦飴とも表記する。 餅に水飴を練り込みボンタンの果汁（鹿児島・阿久根産のボンタンを使用）を添加した求肥飴で、包み紙にオブラートを使用しているため、包み紙ごと食べられる。近年、使用しているオブラートに改良が加えられ、ボンタンアメを口の中に入れても舌先でオブラートの感触は殆ど感じられない。 原型は熊本県の伝統銘菓である朝鮮飴で、鹿児島製菓創業者が自社従業員が朝鮮飴をハサミで細かく切って遊んでいたところを見て着想を得ている。 1924年に発売を開始。1928年には払下げの軍用機を購入し、空からボンタンアメをまこうという宣伝計画もあったが、資金難から実現しなかった。 原材料のもち米は、佐賀・熊本産の「ひよくもち」を使用している。以来、九州全県を中心に日本全国の駄菓子屋、小売店、食品スーパー、コンビニ、キヨスクなどで売られている。日本全国のイオングループ各店、ダイソーなどでも入手できる。また鹿児島県内の小売店や東京などにある鹿児島県のアンテナショップでは普通の市販されるサイズの箱が何箱か更に大きい箱に入った特大サイズも発売されている。14粒入り×6箱や、8粒入り×16箱等。 鹿児島産のショウガを使用した「しょうがアメ」、フェカリス菌FK-23を配合した「乳酸菌ソフトアメ」がある。 パイナップルアメ - 沖縄限定。県外ではアンテナショップで取り扱っている。表面のタイトル表記およびパッケージデザインはボンタンアメを踏襲した作りになっている。 ザボンアメ - 同じく、表面のタイトル表記およびパッケージデザインがボンタンアメに酷似している。現在は廃番のため、現存しない。 シークヮーサーアメ - 沖縄限定。表面のタイトル表記はボンタンアメを踏襲している。 ポンカンアメ - 昭和50年初期、8粒入りにおまけつきで20円という安さであった。　似通った名称だが、表面のタイトル表記やパッケージデザインはボンタンアメとは似ても似つかぬ全くの別物である。 ゆべし - 朝鮮飴 - 本商品の原型となった、園田屋発祥の伝統菓子で、その起源は朝鮮出兵の頃まで遡る。 日本一きびだんご - 同様にオブラートに包んだ状態で売られている菓子。 ボンタンアメのお酒 - 2015年に鹿児島市の酒造メーカー「本坊酒造」から発売。セイカ食品との共同開発で柑橘系のフレーバーを調和させ、とろみを加えるなど工夫されている。商品パッケージもボンタンアメのパッケージを模している。当初は数量限定販売だったが、好評だったことから現在はレギュラー商品となっている。 だがしかし - コトヤマによる駄菓子をテーマとした漫画およびそれを原作としたテレビアニメ。原作の第25話（単行本第2巻収録）とアニメ版の第3話にボンタンアメが登場する。 兵六餅 - 1931年に販売開始された姉妹品。 ^ a b c “本坊酒造とセイカ食品、鹿児島のロングセラー銘菓ボンタンアメのリキュール販売”. 産経ニュース (2015年8月4日). 2018年8月22日閲覧。 ^ a b c “空からボンタンアメ」と「兵六餅のパンツ」”. エキサイトニュース (2004年12月23日). 2018年8月22日閲覧。 ^ “マジか！？　今の若い人は“ボンタンアメ”を知らないだと…”. ニコニコニュース (2016年8月31日). 2018年8月22日閲覧。 セイカ食品株式会社 セイカ食品株式会社：ボンタンアメ キャンペーンサイト：なかよし時間
ミレービスケットは、東海地方および高知県で製造・加工されている菓子の名称である。 十円玉程度の大きさのビスケットを、油で揚げたもの。三ツ矢製菓（名古屋市）が製造したビスケット生地を、複数の販売会社でそれぞれ加工・販売している。ミレーフライの名称で販売している会社もある。 「ミレービスケット」はもともと明治製菓（現：明治）が開発し、製造・販売を行っていた菓子である。しかしその売れ行きは思わしくなく、各地の業者が二次加工と販売を請け負うようになった。その後、1967年（昭和42年）に、名古屋の三ツ矢製菓がビスケット生地の製造業務を明治製菓から引き継いだ。なお、ビスケット生地の「ミレー」の商標は明治が所有しており、三ツ矢製菓がライセンス料を支払っている。 三ツ矢製菓で生産されたビスケット生地（素焼きのミレー）が全国の販売会社へ送られ、それぞれの販売会社が加工（油で揚げるなどの工程）を行っている。このため風味は各社それぞれである。販売会社は、2018年の「レタスクラブニュース」記事によれば以下の6社。 平野製菓（愛知県） 渡由製菓（愛知県） 伊藤製菓（愛知県） 菊花堂（岐阜県） 東海農産（静岡県） 野村煎豆加工店（高知県） 6社中5社までが東海地方の会社であるが（平成初期には販売会社が東海地方に7社あったという）、高知県の野村煎豆加工店の販売量が格段に多い。東海地方では「ミレーフライ」の名称で販売している会社もある。 なお、ビスケット生地を生産している三ツ矢製菓は、ほぼ同様の材料でスティックタイプのビスケット「ビスくん」を1970年（昭和45年）より製造・販売しており、こちらも名古屋の定番菓子とされている。 高知県では野村煎豆加工店（高知市）が「ミレービスケット」の名で加工・販売をおこなっている。高知県香美市出身の漫画家、やなせたかしがイラストを手掛けた「ミレーちゃん」という名前のキャラクターを起用している。 野村煎豆加工店がミレービスケットの加工・販売をはじめたのは昭和30年（1955年）ごろである。当初は明治製菓から加工と販売を請け負い、明治製菓からビスケットを仕入れていた。社名の通りもともと豆菓子加工を行う会社であり、豆を揚げるのと同じ鍋でビスケットも揚げていることから、風味が特徴的であるとされる。 県内ではスーパーやコンビニでもたいてい販売されているなど、県民に広く普及し親しまれており、「高知県を代表する菓子」、「高知県民のソウルフード」などと評されることもある。土産品としての広がりに加え、2010年代より県外への売り込みも図り、テレビ番組での紹介、ご当地グルメブームなどから全国に知られるようになった。 また、さまざまな味付けのものや、ノンフライタイプ、大容量タイプなどの商品展開が活発に行われており、県内企業とのコラボレーションも行われている（ミレーサンド、ミレービスケットアイスなど）。首都圏でも高知県のアンテナショップなどで手に入れることができる。 「ミレー」という名称の理由は不明。ビスケット生地には「MIRE」と刻印されている。 ^ 出典には、「ビスくん」誕生の3年前と書かれている。 ^ 「全国5社（うち1社が野村）」、「（野村と）東海地方の5社ほど」など、記事によって多少の幅がある。 ^ a b c d e f g h i “進化系も増えている懐かしの【ミレービスケット】食べだしたら止まらない！”. メシ通. リクルート (2017年3月26日). 2018年12月19日閲覧。 ^ a b c d e f g h i j k l m 菅原佳己 (2018年6月21日). “高知の県民食「ミレー」は名古屋の味!?”. レタスクラブニュース. カドカワ. 2018年12月19日閲覧。 ^ a b c d e f g h i j “高知県メディア初潜入！ 高知名物「ミレービスケット」製造の始まりは名古屋にあり！？”. 高知家. 高知県 (2018年11月27日). 2018年12月19日閲覧。 ^ a b c d e f g h i j “日本中で人気を集める「高知のミレー」の生みの親 ／有限会社 野村煎豆加工店”. 高知まるごとネット. 2018年12月19日閲覧。 ^ a b c d e “ミレービスケット【豆の野村】”. 土佐うまいもの100選. 株式会社ファクトデザイン事務所. 2018年12月19日閲覧。 ^ a b c d e f g h i “真夜中はにんにく味!? やみつき注意の高知県「ミレービスケット」の秘密”. マイナビニュース (2014年4月19日). 2018年12月19日閲覧。 ^ 古賀及子 (2005年5月11日). “ミレーフライのなぞ”. デイリーポータルZ 名古屋コネタ60本ノック. 2018年12月19日閲覧。 ^ “野村煎豆加工店”. 野村煎豆加工店. 2018年12月19日閲覧。 ^ a b c d “高知のソウルフード「ミレービスケット」の製造現場に潜入してみた”. 高知家. 高知県 (2017年12月7日). 2018年12月19日閲覧。 高知県のアンテナショップ中のミレービスケットの記事 名古屋の味 ミレーフライ編 野村煎豆加工店 高知県ミレービスケット製造
ココアシガレットは、オリオン株式会社（本社・大阪府大阪市淀川区）が製造・販売する駄菓子である。 1951年から販売されているロングセラー。「シガレット」の名前通り、たばこを連想するパッケージに砂糖・ココア・ハッカ等を原料にした紙巻きたばこ状のラムネ菓子が6本入っている。なお、パッケージはピース(10)を意識して意匠された。 材料は時代とともに改良されたが、味とパッケージは基本的に当時と変わらない。 2012年時点の累計で約2億1000万個が販売されている。 元々ココアシガレットとは、喫煙前に食べる大人向け菓子として他社が売り出した商品であった。 本品は1951年に「子供は、大人のマネをしたがる」という動向から5円の価格で販売開始された。原料は砂糖・ココア・ハッカのみで、中央をココア、外側を白いハッカで巻いた（ココア部をハッカ部でサンドイッチ状にして細長く切断した）製法で、箱絵に近い紙巻きたばこ状だったが、のちに両方を混ぜて棒状に整形された物になっており、シガレットというよりチョークに似ている。 その後様々なメーカーがココアシガレットを製造したが、子供向けに開発されたものは本品のみであった。ピーク時には年間1,800万個が出荷された。 一時期「喫煙を煽る」という抗議により発売を自粛していたことがあった。また2011年現在のパッケージには「あなたの禁煙を応援します」というメッセージが記されている。 コーラシガレット サワーシガレット イチゴシガレット ブルーベリーシガレット オレンジシガレット おとなの抹茶シガレット お菓子なパズル ココアシガレット - ハナヤマから発売。パッケージを模したパズル。 ボーカロイドキャラクターシガレットステージ - 2014年2月発売。ファミリーマートと初音ミクのコラボ商品で、GYARI（ココアシガレットP）のイラストをパッケージに使用したココアシガレット・ソーダシガレット・オレンジシガレットの3個セットパッケージ。 だがしかしガレット - 2015年12月29日から31日まで、東京ビッグサイトで開催されたコミックマーケット89にて限定無料配布。駄菓子をテーマとした漫画『だがしかし』（コトヤマ作）のテレビアニメ化を記念して製作、パッケージには同作の登場人物である「枝垂ほたる」が描かれている。 ^ a b c d 商品情報 - オリオン株式会社 ^ a b c ココアシガレット　30箱の商品詳細 - オリオン株式会社 ^ a b c 激動の時代に　関西企業トップストーリー (52)オリオン社長 小西 靖介氏 子どもの「憧れ」形に／駄菓子にこだわり63年『神戸新聞社』2011年10月2日。 ^ 【4Cの精神を大切に60年で2億1000万個のロングセラー！見て楽し〜「ココアシガレット」】、パッケージマーケッター 松浦陽司のブログ、2012年11月17日。 ^ 突撃会社訪問 「オリオン株式会社」[リンク切れ]、PLUS LUMINO WEB、2011年。 ^ 大阪市淀川区「オリオン株式会社」大阪ロマン紀行 - 大阪日日新聞 2015年10月31日 ^ 商品詳細・ボーカロイドキャラクターシガレットステージ、ファミリーマート、2014年。 ^ 『だがしかし』コラボ駄菓子「だがしかしガレット」がコミケに登場 - アニメイトタイムズ 2015年12月22日 ミニコーラ オリオン株式会社
まるごとバナナは、山崎製パンが製造・販売している洋菓子。山崎での商品化以前にも歴史のある菓子であり、他社製品はもっぱらオムレツケーキの名で販売される。 1992年に発売開始。現在、沖縄県を除く全国のスーパーマーケット・コンビニエンスストア等で購入できるが、秋田県の個人店やローカルスーパーでは、業務提携先のたけや製パンの「バナナボート」が販売されている。 名前の通り、バナナ一本を皮を剥いたままの姿でホイップクリームと共に柔らかいスポンジケーキで包み込んだ菓子で、広い意味でオムレットである。 ホイップクリームで包む事によりバナナの品質変化を防いでいるが、生菓子であり、保存料が使用されていないため基本的に日持ちはしない。 保存方法は、10℃以下で要冷蔵。 （一個当たり／目安） 熱量　　　　 429kcal たんぱく質　5.1g 脂質　　　　 20.1g 炭水化物　　56.7g ナトリウム　 78mg 濃厚なクリームとスポンジ、見た目のインパクトやボリューム感から根強い人気を保っており、生菓子としては珍しいロングセラー商品となっている。製造数自体は決して多くは無く、店頭で見つける事が難しい場合もある。 生クリームの他、チョコレート味やコーヒー味が発売されたり、パッケージのみ変えられたクリスマスバージョンなどが販売される事もある。 2014年からバナナ1/2本を使用した「まるごとバナナ ミディアムサイズ」や「まるごとバナナ ミニ」も販売されている。 まるごと苺 バナナではなく苺を3個用いている。 ごろっとピーチ バナナではなく黄桃を1/2個用いている。 ロールちゃん 新川優愛 - 女優・モデル。2014年11月下旬から放送のテレビCMに出演。 山崎製パンホームページ
ヤンヤンつけボーは、株式会社明治から発売されている、クラッカーに付属のチョコクリームやトッピングをつけて食べるお菓子である。 ヤンヤンつけボーは、海外でも販売されており、商品名は"Yan Yan"である。日本にはない様々なフレーバーもある。トッピングがなく、棒状クラッカーとチョコクリームのみ。 パンダをキャラクターとし、現在のパッケージは、パンダがひとり、パンダがウインク、パンダ3人の3種類が確認されている。また、開ける前に容器の右側面に知って楽しい日本の一年!クイズ(出典:ポプラ社刊『ぎょうじのえほん』第1刷)が手でこすると答えが出る仕組みで掲載されている。 まだある。昭和ナビ　ヤンヤンつけボー キッズおかしランド　株式会社明治
ミントチョコレート（英語: mint chocolate）、もしくはチョコレートミント（chocolate mint） は、プレーンのチョコレートにペパーミントやスペアミント、クレーム・ド・マントなどのミントフレーバーを加えたチョコレート菓子の一種。ミントチョコレートは、飴やミント（英語版）、クッキー、ミントチョコチップ（英語版）アイスクリーム、ホット・チョコレートなど世界中のあらゆる菓子に存在するほか、化粧品などの食品以外の商品にも使用されている。 主にその材料や製作工程に含まれていることから、ミントチョコレートは、際立って特徴的なミントの芳香を持つ。チョコレートには、一般的なダークチョコレート（英語版）の他、ミルクチョコレート、ホワイトチョコレートが使用される。 全米菓子協会（英語版）は2月19日を「チョコミントの日」に制定している。 エアロペパーミント Andes Chocolate Mints Frango Mints Hershey's ミントチョコレートチップス Laura Secord French Mint Lindt Mint Intense After Eight mints Fry's Peppermint Cream Haviland Thin Mints Hershey's York Peppermint Patties Junior Mints Pearson's Chocolate Mint Patties チョコレートミント (植物) ^ “Candy Holidays”. National Confectioners Association. 2014年12月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年12月1日閲覧。 ^ “HERSHEY'S Mint Chocolate Chips”. The Hershey Company. 2014年12月1日閲覧。
クッピーラムネとは、愛知県名古屋市西区にあるカクダイ製菓が製造・販売している主力商品であるラムネ菓子である。 カクダイ製菓のラムネ菓子は、駄菓子屋のくじ引きの残念賞という位置づけの商品として、昭和25年からはじまった。そのために当時は個別包装はされておらず、まとめて瓶詰めの状態で販売されていた。昭和30年頃、認知度が高まったことから、セロハンで包み、両端をリボン状にひねり包装するスタイルで単体商品として発売されるようになった。これが「クッピーラムネ」と命名されて販売されるようになったのは昭和38年で、それまでは業界内では出荷ダンボールに添付される責任票の図柄から「グッピーラムネ」という愛称で呼ばれていた（ただし責任票の図柄はグッピーではなく、二匹のエンゼルフィッシュである）。愛称にちなんで「グッピーラムネ」となる予定だったが、語感がよりきれいな「クッピーラムネ」と名付けられた。 トレードマークのウサギとリスのイラストは、講談社の雑誌に連載されていた、特徴的な動物キャラクターを描く漫画家に原画を依頼し、それを元にイラスト化したものである。このキャラクターは1962年（昭和37年）の発表当時より定番となり、以降は大きくは変わっていない。 クッピーラムネは日本の代表的な駄菓子として、フジテレビの『〜あらゆる世界を見学せよ〜潜入!リアルスコープ』で特集され、製造工程や命名時のエピソードが放送されている。 「水族館限定クッピーラムネ」という商品が存在するが、パッケージに魚や海草の絵が描いてあるのみで中身は通常品と同じである。 クッピーヨーグルトラムネ クッピーラムネ アイスバー クッピーのミルクプリン クッピーわらび餅 クッピーラムネ（乳酸菌飲料。日清ヨークが販売）。 シュガーデニッシュ クッピーラムネ風味（菓子パン。山崎製パンが2011年に販売） ミックスラムネ　（スーパーよしやブランド「生活良好」のひとつ。内容にはクッピーラムネ表記の包みにくるまれている） パインラムネ（パインとコラボ企画） パインアメのヤングドーナッツ（宮田製菓とコラボ企画） お菓子なパズル クッピーラムネ - ハナヤマから発売。パッケージを模したパズル。 クッピーわらび餅 150g 株式会社　みかわ大国堂 クッピーのミルクプリン 120g 株式会社　みかわ大国堂 ^ クッピーラムネのカクダイ製菓 ^ a b 財団法人あいち産業振興機構『翔 魅力ある愛知の中小企業（世代を超えた記憶「クッピーラムネ」）』 ^ 『〜あらゆる世界を見学せよ〜潜入!リアルスコープ』(2010年10月23日放送) ^ 「クッピーラムネ」ドリンクに－飲料メーカーがカクダイ製菓とコラボ企画2010年02月17日 ^ http://www.daikokudo.co.jp/product.html ^ http://www.daikokudo.co.jp/product.html クッピーラムネのカクダイ製菓
スピン（Spin）とは、森永製菓が日本で販売する、トウモロコシなどを原料としたスナック菓子の商品名。 森永製菓は1965年に、アメリカ合衆国のゼネラルミルズ（en:General Mills）との合弁会社「森永ゼネラルミルズ株式会社」（現・森永スナック食品株式会社）を設立 。ゼネラルミルズでは1968年に、アメリカでピザ味のスナック菓子「Pizza Spins」（ピザスピンズ）を発売。森永ゼネラルミルズも1969年に、日本でカレー、バター、チーズ味の「スピン」を発売した。なお日本での「スピン」の商標は、1958年に出願されている（登録0530839）。 森永製菓の子会社である森永商事では、油で揚げる前のスピンを「スナックの素」として業務用に販売しており、これを揚げて小分けしたものが屋台などでもスピンとして販売されている。 ^ 沿革・歴史 | 森永製菓について | 森永製菓株式会社 ^ Pizza Spins | A Taste of General Mills ^ 森永ミュージアム ^ 森永商事株式会社【商品ラインアップ＞コーンフレーク・クランチ】 森永ミュージアム スピンうま塩味｜ローソン 森永商事株式会社【商品ラインアップ＞コーンフレーク・クランチ】 🏪ローソンで懐かしい「森永スピン」が売ってるんだけど・・・ 君は「スピン」をおぼえているか - デイリーポータルZ Pizza Spins | A Taste of General Mills
キャベツ太郎（キャベツたろう）は、やおきんが1981年から販売しているスナック菓子である。製造は菓道。 パッケージのキャラクターは警官姿の蛙。原材料はトウモロコシ。表面に付いている緑色の粒は青海苔である。味付けはソース。 キャベツが名前に入っているが、原材料名にキャベツの表記はない。ネーミングの由来について様々な憶測が流れているが、メーカー側からの公式発表はない。 菓道は他にも「玉葱さん太郎」「もろこし輪太郎」など名前に「太郎」のつく駄菓子を製造している。 ^ a b c d e f g キャベツ太郎」にキャベツが入っていない謎 - イチカワ、Excite Bit コネタ、2010年7月23日 ^ 株式会社やおきん 商品カタログ ^ a b キャベツ太郎徹底分析 - ヨシナガ、デイリーポータルZ、2005年4月23日 ^ 菓道の「〜太郎」商品を探る 田辺　香 2006年8月30日 Excite Bit コネタ
白玉（しらたま）とは、白玉粉と呼ばれる米の粉で作った団子である。 白玉粉に重量の80 - 90%の水を加えてこねて、一口大の大きさに成形し、沸騰水で茹でて冷水に取り、汁粉に入れたり、あんみつ・みつまめやかき氷に添えたりする。 白玉を添えたあんみつ 白玉を添えたみつまめ 白玉を添えたかき氷 寒ざらし シラタマノキ たまこまーけっと
日本において餡（あん）は、以下の意味を持つ。 小豆などの豆類、サツマイモ、栗などを煮て砂糖を加えて練ったもの。餡子（あんこ）といえば主にこれを指す。本稿で述べる。 饅頭や餅、中華点心の包子（餃子、焼売など）などの中に包み込むために調理した挽き肉、野菜などの具。 水またはだし汁に葛粉、片栗粉などのデンプン粉を加えて加熱しとろみをつけたもの。または、これに野菜や挽き肉などを加えたもの。→餡掛けを参照 その他、全般的に外側の中に詰めるもの。 餡には肉や野菜を用いる塩味系統と、豆や芋などを用いる甘味系統がある。豆や芋を用いる餡も砂糖が普及するまでは、塩味のいわゆる塩餡であった。 「餡」はもともと詰め物の意であり、『字彙』では餅の中の肉餡を指すとしている。日本へは聖徳太子の時代に中国から伝来したとされ、中国菓子で用いられる肉餡がその原形となっていると考えられている。小豆を用いた小豆餡が開発されたのは鎌倉時代であるとされる。当初は塩餡であったが、安土桃山時代になって甘い餡が用いられるようになったとも、砂糖が用いられるようになったのは江戸時代中期からで高貴な身分に限られていたとも言われる。 豆餡は、豆を水に浸して吸水させてから煮て、皮を剥き、それを潰して作る。明治時代、興津（現在の静岡市清水区）出身の北川勇作が煮炊釜や豆の皮剥き機、豆皮分離器を発明。同郷人の内藤幾太郎とともに、現在に至る製餡機を使った製餡産業の原点を築いた。興津地区北部の承元寺町にある八幡神社には「製餡発祥の地」であることを記した石碑が建てられている。 「餡」は漢音では「カン」、宋音では「アン」である。『和漢三才図会』（1713年）では「カン」との発音を示した上で俗に「アン」というとしている。 豆餡・芋餡・栗餡などに代表される甘味餡は、小豆などを甘く煮て作る具材である。主に菓子類、特に和菓子で多く用いられる。豆類では小豆、ソラマメ、インゲン、エンドウなどデンプン含有量が多いものが使われ、小豆を煮詰めた小豆餡が代表的である。芋餡にはサツマイモ（特に鳴門金時芋や紫芋、安納芋）などを用いる。そのほか、栗餡、南瓜餡、蓮の実餡、黒胡麻餡・白胡麻餡、落花生餡、胡桃餡、冬瓜餡、棗餡、バナナ餡などがある。 餡と同様に菓子に包み込まれる具でも、ジャム、生クリームやカスタードクリームなどクリーム類、生チョコレートやチョコスプレッドなどチョコレート類、ピーナッツバターなど、西洋風味も餡と呼称する場合がある。 小豆餡 - 小豆を用いた餡。まんじゅうなどに入れられる最も一般的な餡。アントシアニンを多く含む。 赤餡 - 小豆餡の別名。また、赤インゲン豆など赤い種類の雑豆を用いた餡。 白餡 - 白インゲン豆など白い種類の雑豆を用いた餡。粒餡とこし餡があるが、後者が一般的で特に白練餡という。まんじゅうの皮などにも使用される。他の味付けや色を加えられ、練り切りなどの下地にされることも多い。 うぐいす餡 - 青エンドウを用いた餡。 ずんだ - 枝豆の餡。宮城県と山形県の郷土料理。 緑豆餡（リョクトウ） 生あん - 水分60 - 65%。 さらしあん（晒し餡） - 生あんを水分4 - 5%程度にまで乾燥させた餡。使う時は水分を加えて戻す。 練りあん - 生あんや乾燥あんに砂糖を加えて練り上げた餡。少量の塩が入れられる場合もある。 つぶあん（粒餡） - 小豆をなるべく皮を破らないよう裏ごし等をせず豆の形を残した餡。柔らかく煮上げて渋を切り、その生餡に甘味を加えて練り上げる。 つぶしあん（つぶし餡） - 小豆を潰すものの豆の種皮は取り除かないもの。 こしあん（漉し餡） - 小豆を潰し布等で裏ごしして豆の種皮を取り除いたもの。 小倉あん - つぶし餡やこし餡に蜜で煮て漬けた大納言を加えて加工したもの。煮崩れしにくい大納言種の小豆の粒餡と粒の小さい普通小豆のこし餡を混ぜたものが本来の小倉餡であるが、近年では粒餡の事を小倉餡と言う場合も見受けられる。小倉餡の名前の由来は809年頃に空海が中国から持ち帰った小豆の種子を、現在の京都市右京区嵯峨小倉山近辺で栽培し、和三郎という菓子職人が砂糖を加え煮つめて餡を作り御所に献上したのが発祥とされる（異説として小豆の粒が鹿の斑紋に似ていることから、鹿と言えばモミジ、モミジと言えば紅葉で有名な小倉山（京都）との連想からというものもある）。その後、小豆の栽培地が丹波地方などに移り品種改良も進んで古来の小豆「小倉大納言」は亀岡でわずかに残るだけとなっていたが、近年になって嵯峨小倉山の畑で栽培も行われるようになった 煮くずしあん 村雨 - こし餡に米粉を加えてそぼろ状に仕上げたもの。 皮むき餡（かわむきあん） 並あん - 生あん100に対して、精白・上白糖60 - 75、水飴0 - 5のもの。 中割りあん - 生あん100に対して、精白・上白糖80 - 90、水飴5 - 10のもの。 上割りあん - 生あん100に対して、精白・上白糖90 - 100、水飴10 - 20のもの。 餡以外の材料を練りこんだものを加合あんという。一般的に白餡が用いられる。 黄身餡 - 餡に卵黄を加えて作られるもの。 胡麻餡 - 餡に胡麻を加えて作られるもの。 味噌餡 - 餡に味噌を加えて作られるもの。主に白味噌を加える。柏餅などに使われる。 抹茶餡 - 餡に抹茶を加えて作られる。 柚子餡 - 餡に柚子を加えて作られるもの。 桜餡 - 餡に桜の葉を刻んだものを加えて作られる。 大部分の和菓子 饅頭（最中・あんまん・月餅等） 餅 - 団子、あんころ餅、ぼたもち（おはぎ）、大福、安倍川もち等 きんつば 最中 羊羹 ういろうの一部 今川焼き（大判焼きなど別称多数） たい焼き どら焼き あんパン、小倉トースト、あんドーナツ、あんこあめ ままどおる (福島県の土産菓子） あんまき（愛知県知立市の郷土菓子） タルト（愛媛県の郷土菓子） 汁粉（汁状にして利用する） ぜんざい 氷菓 - 白くま、かき氷、あずきバー のりたま - 加糖していない物を使用。 ^ a b c d e 川上行蔵監修『日本料理由来事典（上）』同朋舎出版 p.73 1990年 ^ a b c d e f g h i j 『食料の百科事典』丸善 p.272 2001年 ^ 小林彰夫・村田忠彦編『菓子の事典』朝倉書店 p.198 2000年 ^ 『日本経済新聞』夕刊2018年8月9日（くらしナビ面）「【食紀行】静岡市興津 あん菓子根付く／甘さ控えめ あん配よく」解説記事「マメ知識◇製あん機械発祥の地」（2018年8月11日閲覧）。 ^ a b c d e f g h i 『丸善食品総合辞典』丸善 p.62 1998年 ^ 豆沙餡（とうさあん）とも別称される。 ^ a b c d e f g h i j k l 杉田浩一編『日本食品大事典』医歯薬出版 p.74 2008年 ^ 御座候 http://www.gozasoro.co.jp/products/aka.html ^ a b c d e f g h i 『丸善食品総合辞典』丸善 p.63 1998年 ^ a b 小林彰夫・村田忠彦編『菓子の事典』朝倉書店 p.205 2000年 ^ 小倉餡発祥地 ^ 元祖小倉餡本格復活へ 古来種小豆、今秋に収穫：2011年07月16日京都新聞掲載[リンク切れ] ^ a b c 『丸善食品総合辞典』丸善 p.62-63 1998年 味噌 甜麺醤 ペースト ジャム 裏漉し あんの歴史 - 山一産業株式会社
柏餅（かしわもち）は、平たく丸めた上新粉の餅を二つに折り、間に餡をはさんでカシワ又はサルトリイバラの葉などで包んだ和菓子である。5月5日の端午の節句の供物として用いられる。 カシワの葉を用いた柏餅は徳川九代将軍家重から十代将軍家治の頃、江戸で生まれた。カシワの葉は新芽が育つまでは古い葉が落ちないことから、「子孫繁栄（家系が途切れない）」という縁起をかついだものとされる。江戸で生まれた端午の節句に柏餅を供えるという文化は、参勤交代で日本全国に行き渡ったと考えられているが、1930年代ごろまではカシワの葉を用いた柏餅は関東が中心であった。カシワの葉でくるむものが生まれるより前にサルトリイバラなどの葉で包む餅が存在し、カシワの自生が少ない地域ではこれが柏餅として普及していた。その後韓国や中国からカシワの葉が輸入されるようになったこともあり、カシワの葉でくるむ柏餅が全国的に主流となっている。 なお、「柏」の字は本来はヒノキ科の針葉樹コノテガシワを指す漢字で、コノテガシワは柏餅に使う葉とは全く異なる。柏餅に用いるブナ科のカシワには、厳密には「槲」の字を使うのが正しい。 餡の種類は、つぶあん、こしあんがポピュラーであるがそのほか「みそあん」も用いられる。京都では、白味噌餡を用いているところもある。また亜種として餅が蓬餅で作られたものも近年存在している。カシワの葉を用いた場合は「かしわもち」と呼ばれることが多く、他の植物を用いた場合に「しばもち」など地方により異なる名称を持つ。 包んでいる葉は個人によっては食べる場合も食べない場合も存在するが、一部では、材料費を抑えるためにカシワの葉を象ったビニールシートで餅を包んだものが売られている。カシワの自生が少ない近畿圏以西ではサルトリイバラの葉が用いられることもあり、「かしわもち」の他、「しばもち」、「ちまき」、「かからだご」、「おまき」、「だんご」、「いばらもち」など地方ごとに特色のある名称が用いられている。ホオノキ、ミョウガ、ナラガシワ、コナラなどを利用する地域もある。葉の大きさにより包み方が異なり、カシワでは「くるむ」ことが多く、サルトリイバラでは「はさむ」ことが多い。東北・北陸・山陰地方などでは端午の節句にはちまきを用いる地域が多い。 ^ a b “柏餅(かしわもち)とは - コトバンク”. 朝日新聞社. 2018年5月3日閲覧。 ^ “かしわもち、うちはコレなんです　葉っぱ１７種類確認” (日本語). asahi.com. 2009年5月2日閲覧。（アーカイブ版） ^ a b 服部保、南山典子、澤田佳宏、黒田有寿茂「かしわもちとちまきを包む植物に関する植生学的研究」、『人と自然 Humans and Nature』第17巻第1号、兵庫県立人と自然の博物館、2007年、 1-11頁。 野上優佳子 (2013年7月1日). All About 編集部. ed. 【こどもの日】味噌あんと粒あんの柏餅. 株式会社オールアバウト.  木村宗慎 (2014年). 一日一菓. 新潮社. pp. 429頁. ISBN 978-410-336-351-4.  ちまき 桜餅 こいのぼり 柏餅を食べるのはなぜ？（食育大事典）
雑炊（ぞうすい）は日本料理で、醤油や味噌などの調味料で味を付け、他の食品（肉類、魚介類、キノコ類や野菜）などとともに飯を煮たり、粥のように米から柔らかく炊き上げた料理。おじややこながきとも呼ばれ、冬の季語。 米飯の保温や再加熱が容易でなかった時代には、冷や飯の再利用方法のひとつとして味噌汁等を混ぜたりして家庭でも頻繁に作られていた。現在では鍋料理の残り汁を利用した締めや、体調不良時の栄養補給として粥と同じように用いられることが多い。 まる雑炊 - 主にすっぽん鍋の後に残る出汁に飯を入れ、炊いたもの。 ふぐ雑炊 - 主にふぐ鍋の後に残る出汁に飯を入れ、炊いたもの。 とり雑炊 - 主に水炊き鍋の後に残る出汁に飯を入れ、炊いたもの。 かに雑炊 - 主にかに鍋の後に残る出汁に飯を入れ、炊いたもの。 すきやき雑炊 - 主にすきやき鍋の後に残る出汁に飯を入れ、炊いたもの。 しゃぶしゃぶ雑炊 - 主にしゃぶしゃぶ鍋の後に残る出汁に飯を入れ、炊いたもの。 家庭料理として作る場合には、汁物の残りや煮物の汁など、さまざまなものを利用することがある。 一般的には「雑炊」を意味する女房言葉として認識されているが、はっきりした語源は不明である。米を煮る音が「じやじや」と聞こえるからという説や、スペイン語で（調理器具の）鍋を意味する語「olla」（オジャ）によるという説などもある。 おじやと雑炊は同じ意味で用いられる例が多いが、地域や家庭によっては、別種のものとして認識されることもある。ただし、その区別は広く共通のものとはいい難い。以下はその例。 調理にあたり、米飯をいったん水で洗い、表面の粘りをとってから用いることで、さらっと仕上げたものが雑炊。そうでないのがおじや。 汁とともに温めるだけ、または水分が飛ぶほどには煮込まず、米飯の粒の形を残すものが雑炊。煮込んで水分を飛ばし、米飯の粒の形をさほど残さないのがおじや。 味噌や醤油で味付けをしたものをおじやと呼び、塩味または煮汁が白いものは雑炊と認識している地域がある。その一方で塩味に限らず醤油味のものも雑炊と呼ぶ地域もある。 沖縄料理のジューシー（本来の方言名はジューシーメー）は雑炊（雑炊飯）の転訛であるとされる。ただし、生米から炊き上げる通常の炊き込みご飯も、水分の多い雑炊も共にジューシーと呼称される。厳密にいえば、炊き込みご飯はクファジューシー（固いジューシー）、雑炊はヤファラージューシー（柔らかいジューシー）と区別される。 本土の炊き込みご飯との大きな違いは炊き上がりにラード（あるいはマーガリン）を大量に加えることで、具材は三枚肉、ヒジキ、ニンジン、シイタケ、こんにゃくなどが定番である。 ヤファラージューシーには三枚肉などの豚肉や、フーチバー（ヨモギの葉）、カンダバー（イモの葉）、チンヌク（サトイモ）、アーサ（ヒトエグサ）などが用いられる。仕上げとして生卵やマーガリンを落とすことも一般的である。 戦前までは甘藷を主食とした沖縄では、たまの機会に食べる米のご飯は贅沢品であった。現在も慶事や仏事の節目のご馳走として特別なジューシーが作られる。 ウンケージューシー（お迎え雑炊）- 旧暦7月13日（お盆の入り）に仏前に供える。 トゥンジージューシー（冬至雑炊）- 冬至（旧暦11月23日前後）の祝いとして作る。ヒヌカンや先祖に供え、無病息災と家庭の繁栄を祈願する。 ^ a b 広辞苑第5版   ウィキメディア・コモンズには、雑炊に関するカテゴリがあります。
ちらし寿司（散らしずし）は、酢飯に多種類の具材を合わせて作る寿司の一種である。 「ちらし寿司」の語源は、寿司飯の中、あるいは上に様々な具を「散らす」という意味で、単に「ちらし」と呼ばれる事もある。 江戸前寿司においては、白い酢飯の上に、にぎり寿司に用いる寿司種を並べたものを指すが、関東周辺以外の地域では一般に、酢飯に調味した具材を混ぜ込み、錦糸卵や海苔などで飾り付けを施したものをちらし寿司と称する。 本稿では、生魚を用いる江戸前のちらし寿司と、寿司飯に具を混ぜ込んで作るちらし寿司の両方について扱う。 江戸前にぎり寿司からの派生として明治以降に普及した料理である。生ちらし、吹き寄せちらしとも呼ばれる。酢飯ではない飯を使用したものは一般に海鮮丼と呼ぶ。 使用するタネは、マグロ、白身、光り物、アカガイ、イカ、エビ、タコ、イクラ、ウニ、アナゴなどの魚介類と、卵焼き、干瓢、シイタケ、オボロ、ガリなど寿司の素材に用いられるものが一般的で、ワサビを添えることが多い。 醤油を全体にかけるのは野暮で、醤油を使う場合は種を小皿に取りながら食べるのが作法とされる。これは用いられる種の多くが酢締めや煮しめなど江戸前寿司の仕事を施されたものであるため、素材によって適切な味付けが異なるためである。 江戸前ちらしが主流の地域では、酢飯の上に細かく切った寿司種や生魚をランダムに配置する盛り付けのことを「ばらちらし」と呼ぶことがある。後述する「ばら寿司」とは異なるものであるため注意が必要である。 東京発祥の、握り寿司の種として用いる生魚などを寿司飯の上に並べた寿司を関東ではちらし寿司と呼んでいるが、他の地域では以下の料理をちらし寿司と呼ぶ。 古くから日本各地で家庭料理として作られており、「五目ずし」「ばら寿司」など異称は多い。雛祭りなど、祝い事の際に食べられる事も多く、単に「お寿司」と言えばこのタイプのちらし寿司を指す地域もある。江戸前ちらしと区別するために、「五目ちらし」という名称が使用されることもある。 酢飯の中に混ぜ込む具として、一般に干し椎茸や干瓢の煮しめなどをベースに、茹でたニンジン、酢蓮根、筍、竹輪や蒲鉾、甘く煮しめた油揚げや高野豆腐など、地域・家庭ごとに多様な具が用いられる。これらの具を混ぜ込んだのち、茹でた蛸・海老、焼穴子などを載せ、田麩、茹でて刻んだ絹莢や隠元、錦糸玉子、刻み海苔、ガリまたは紅生姜などをあしらう。さらには木の芽や菜の花、ふきのとうなどで季節感を出す工夫も可能である。リンゴ、ミカン、サクランボなどの果物を載せる場合もある。 この種の寿司を「ちらし寿司」と呼ぶ地域では、前述の白い酢飯を使用する江戸前ちらしはあまり一般的ではなく、「生ちらし」などの名称で区別して呼ばれることもある。また、店や地域によっては混ぜ寿司の上に生魚を載せる例もある。 生魚を使用しないこの種のちらし寿司は、冬場にはしばしば蒸し寿司（ぬくずし）として供される。 家庭向けの商品として市販されている。調味液に浸された椎茸、干瓢、油揚げ、にんじんなど調理済み具材の瓶詰めあるいはレトルト製品で、白飯に混ぜるだけで基本となる酢飯ができる。これにキヌサヤやインゲン、錦糸玉子、刻み海苔などを飾り付ければちらし寿司が作れるほか、五目いなりの素材としても重宝される。容易で手軽に作れるため、家庭では雛祭りなどの御馳走、あるいは祭礼などハレの日の手作り料理として親しまれている。 五目寿司のたね - 桃屋 五目ずしの素 - パルシステム 五目ちらし- ミツカン すし太郎-永谷園 岡山寿司・備前ばら寿司・祭ずし（商品名）などとも呼ばれる。 「ばら寿司」は西日本全域で使用される名称であるが、岡山のものは具材が大きく品目数も多いのが特徴である。この寿司の発祥は、江戸時代の岡山城下とされる。 地域や季節によって内容が変わるものの、基本的に椎茸や干瓢の煮しめなどの少量の切った具を混ぜ込んだ酢飯を作り、その上に錦糸玉子を敷き、さらにその上に茹でニンジン、酢蓮根、さやえんどう、ちくわ、かまぼこ、田麩、高野豆腐、殻付のエビ、焼穴子、茹でたタコ、煮付けたイカや藻貝（サルボウガイ）、サワラやママカリの酢漬けなどの具材を大きめに切って敷き詰める。 岡山のばら寿司の誕生には、質素倹約を奨励した備前岡山藩藩主の池田光政が、汁物以外に副食を一品に制限する「一汁一菜令」を布告したことが背景にあると言われている。これは特徴的な寿司の制作過程に反映されており、当時は寿司種を器（寿司桶）の底に敷き、それらを酢飯で覆い隠すことで粗食を装い、食事の直前に器をひっくり返して食卓を飾ったという。 同様の例は沖縄県の宮古そばなどにも見られ、役人はもとより近所の目を恐れる日本的な同調圧力に起因するものであったと考えられる。 池田光政の命日である6月27日は、「ちらし寿司の日」として日本記念日協会に登録されている。 備前福岡には、「どどめせ」というばら寿司のルーツとされる料理がある。発祥は鎌倉時代といわれ、炊き込みご飯に酢酸発酵の進んだどぶろくを加えたのが始まりとされる。 ^ [1][リンク切れ] 高槻市「３月３日のひな祭りの行事食に五目ずしを実施」[リンク切れ] ^ 製品：ミツカンの「五目ちらし」という商品があるほか、永谷園の「すし太郎」にも「五目ちらし」と併記されている。 ^ 中国四国農政局 ^ 備前福岡の郷土料理「どどめせ」 ^ “どどめせ　室町時代に生まれた元祖備前ばら寿司”. 日経BPネット. 日経BP社 (2014年8月25日). 2014年9月1日時点のオリジナル[リンク切れ]よりアーカイブ。2016年8月23日閲覧。
茶飯（ちゃめし）は、米の調理法の一種。茶を用いたものと、炊きあがりが茶色であることからそう呼ばれるものに大別される。 研いだ米に、煎茶やほうじ茶（茶葉ではなく、淹れた茶を水の替わりに用いる）を加えて炊き上げたもの。または、白飯が炊き上がったところで、塩と抹茶を混ぜたもの。奈良県の郷土料理として有名。奈良茶飯を参照。 研いだ米に、醤油と出汁などを加えて炊き上げたもの。東京では主におでん屋で供され、おでん用の茶飯の素も市販されている。遠州地方（浜松市周辺）では「さくらご飯」と呼ばれている。桜飯を参照。 ^ 「茶めし おでん専用ごはんの素」発売、おでん市場の活性化へ/阿部善商店 - 食品産業新聞社ニュース 茶粥 炊き込みご飯 茶漬け
おこわ（御強）はもち米を蒸した飯。元々は強飯（こわめし）をあらわす女房詞が一般化したものである。強飯とはこわい（堅い）飯の意で、うるち米の飯に比べ、独特のもちもちとした食感と甘味がある。赤飯もおこわに含まれ、狭義では赤飯のことを指す。 古くは糯米（もちごめ）でも粳米（うるちまい）でも、蒸したものを強飯といい、十分な水を加えてて炊（かし）いだものは弱飯（ひめ）または姫飯（ひめいい）と言った。なお、「炊（た）く」は、「赤飯（強飯）を炊く」のように、蒸すことも含むことから、区別するため「炊（かし）ぐ」とする。江戸時代になって炊ぐことが一般的になると、炊いだものを飯（はん、めし）と呼ぶようになり、糯米（もちごめ）を蒸したものを強飯またはおこわというようになった。現在はもち米を用いてさえいれば、普通に炊き上げたものや、もち米とうるち米を混ぜて用いたものをおこわと呼ぶこともある。 昔はもち米は貴重品であり、もち米を蒸したおこわは慶事や祭り、正月など晴れの日しか口にすることができない祝いの席のご馳走であった。また、肉類を含まないものは、精進料理として僧侶に好まれた。 おこわの調理例 4人分として、もち米3合を用いる もち米は洗って、たっぷりの水に8時間ほど浸ける。 蒸気のあがった蒸し器に絞った濡れ布巾を敷き、水を切ったもち米を中央を窪ませて広げる。布巾を端をたたんでかぶせ蓋をし、強火で蒸す。 10分ほどたったら水を適量全体にかける。これを10分おきに3〜4回繰り返し、40分ほど強火で蒸す。 蒸しあがったおこわを盤台に移し、しゃもじで切るように混ぜる。 器に盛り付け、ごま塩を振り提供する。 赤飯（小豆や大角豆を入れたおこわ。祝いの席のごちそうとして知られる） 栗おこわ 山菜おこわ 鯛おこわ きのこおこわ 鰻おこわ 鶏おこわ 五目おこわ 梅おこわ しらむし こわい…飛騨地方の方言で、強飯（こわいい）に由来する。「飛騨の栗こわい」は飛騨金山駅の名物駅弁として知られた。（現在は販売終了） 御霊（みたま）…北陸では「御霊」（みたま）という、小豆で炊いた御赤飯のかわりに黒豆でもち米で炊いたおこわが通夜や法要、上棟式で用意される。上棟式では赤飯の小豆が火に通じるとされ、白米で作るみたまを振る舞う習慣がある。 小籠飯（中国おこわ。海老、椎茸、貝柱、中国ソーセージ等を入れる） クロラン（カンボジアおこわ。もち米にあずき・ココナッツミルクを混ぜ竹筒で炊いたもの） など。 そのほか、鮭、じゃこ、松茸、筍など旬のものが好まれる傾向がある。また、コンビニエンスストアなどではおこわをそのまま“おにぎり”とした商品が販売されているところもある。 ^ 広辞苑第5版 ^ 日本国語大辞典第2版（小学館）、「おこわ」の項。 ^ 日本大百科全書（小学館）、「こわ飯」の項。 ^ 『和食宝典』世界文化社 ISBN 978-4-418-08113-4
汁粉（しるこ）は、小豆などを砂糖で甘く煮た汁の中に、餅や白玉団子、栗の甘露煮などを入れた食べ物。「おしるこ」とも呼ばれる。関東では漉（こ）し餡を用いたものも粒餡を用いたものも区別せず汁粉と呼ばれるが、関西では漉し餡を用いたもの汁粉と呼び、粒餡を用いたものはぜんざいと呼び分けるのが通例である。 粒餡、漉し餡ともに汁粉と呼ぶ地方では、餡（あん）の違いによって区別される。 御前汁粉 – 漉（こ）し餡を用いたもの。 田舎汁粉 – つぶし餡を用いたもの。小倉汁粉とも呼ぶ。 また、江戸時代以前より即席汁粉としての展開もみられる。 懐中汁粉 – もなかの皮の中に粉末の漉し餡とあられを入れた日本古来のインスタント食品。湯を掛けて溶いて食べる。 お湯を注いで作る個包装の粉末汁粉やカップ汁粉、缶入りでそのまま飲むことができるおしるこ缶なども販売されている。 小豆餡以外に、白餡、栗、かぼちゃ、百合根、枝豆（ずんだ）などを用いて作る場合もある。 小豆ぼうとう - 山梨県で、餅の代わりにほうとうを入れたもの。 そばがき汁粉 - 長野県松本市周辺地域で、餅の代わりに蕎麦がきを入れたもの。 かぼちゃ汁粉 - 米の収穫が困難だった青森県や北海道十勝地方では、餅の代用としてかぼちゃ・かぼちゃだんごを入れたものがある。福井県では「冬至南瓜」と呼ばれる同様の料理がある。 高知県とその周辺でよく作られる皿鉢料理では、汁物料理のひとつとしてぜんざい（小倉汁粉）が鉢に盛って出される。餅や白玉団子の代わりに、鳴門巻きや蒲鉾が用いられ、場合によっては下煮した鯛やホウボウなどの魚が丸ごと入れられる事もある。 江戸時代の寛永12年（1635年）の『料理物語』の後段（宴会の後に出される間食で、うどんやそうめん、饅頭などが含まれる）の欄に、「すすりだんご」と称される物が載っている。これはもち米6に対しうるち米4で作った団子を小豆の粉の汁で煮込み、塩味を付けたものであり、その上から白砂糖を天盛りにした一種の汁物である。当初は甘い物ではなく、塩味で調理されており、酒の肴として用いられる事もあった。鳥取県・島根県東部での雑煮における汁粉も、元来はこうした塩味の料理であったと考えられる。餡餅やおはぎなどとの関連性もあるものと見られる。 現在は甘みを増して喫茶店や甘味屋・茶店などで供されており、大阪の「夫婦善哉」（白玉団子の善哉（田舎汁粉）が2つの小さな御椀に入れられて供される）、仙台のずんだ汁粉など地域色の出た汁粉が出されている。 特に甘味屋や茶店においては、口直しや甘味を際立たせるものとして、塩昆布や漬物など塩味の濃い食品を添えて出す事が多い。また、長崎の卓袱料理においては「梅椀」という名で御前汁粉がデザートとして出される。梅椀という名前は梅の花の塩漬けを汁粉に浮かべて出したからともいわれる。砂糖が貴重品だった時代の名残ともいわれるが、古い時代の卓袱料理の献立では汁粉以外の菓子類等が出されており、確証は無い。 塩（塩化ナトリウム）を添えることで、小腸で分解されたグルコースとナトリウムとの共輸送によりグルコースの速やかな体内への吸収を助ける。 「すすりだんご」と称するものは現在でも大分県等に残っており、トウモロコシ団子の汁粉を指したり、団子を野菜と煮たすいとんのような料理を指す事もある。 芥川龍之介は、昭和2年の5月に「しるこ」について 「しるこ」は西洋料理や支那料理と一しよに東京の「しるこ」を第一としてゐる。 と注目している料理である事を書き、また椀のしるこを啜る事なども書いている。この事について、久保田万太郎の「甘い物の話」でも触れており、久保田万太郎は「まず一気に汁粉を流し込む」と食べ方の付いて書いている。 芥川龍之介は久保田万太郎と共に、汁粉は「食う物か飲むものか」熱心に話をしていた（「味の自由」より）。小島政二郎の「食いしん坊」でも同様であり、昔から話の話題となる料理であった。 正月の代表的な食べ物の一つである。島根県や鳥取県においては雑煮として汁粉を食べる風習がある。また香川県など四国の一部では雑煮に餡入りの餅が使用される。鏡開きにおいては、鏡餅を用いて汁粉やぜんざいを作る。小正月に食される小豆粥も同様である。 汁気のない餡を餅や栗などにかけたものを、関東ではぜんざいと呼び、関西では亀山と呼ぶ。 台東区浅草周辺には、ゆであずきと呼ばれる田舎汁粉に似た甘味飲料が存在する。田舎汁粉以上に水分量が多くて餅などは通常入れられず、あっさりとした甘味となっている。現在ではガラスのコップに入れられ、飲み物として供される事が多い。そのまま、もしくは冷やして飲まれる。 汁粉に類似した食品は中国やベトナムにもあり、栗やハスの実、タピオカ団子を中に入れたり、黒ゴマやココナッツミルクの餡を用いたデザートがあるが、日本の汁粉との関連性はよく分かっていない。 ^ ぜんざいとおしるこの違い （食育大事典） ^ 関西のぜんざい、関東ではおしるこ　呼び方なぜ違う （日本経済新聞 2013/11/17） ^ シンポート 鏡開き 汁物 あずき 甘味 ぜんざい 小豆粥
油揚げ（あぶらあげ、あぶらげ）は、薄切りにした豆腐を油で揚げた食品。厚揚げ（生揚げ）とは異なり、薄切りをした豆腐を使用するので内部まで揚がっている。「あげ」（または女房詞が付いて「おあげ」とも）と略されることもある。別称は「稲荷揚げ」・「狐揚げ」・「寿司あげ」。厚揚げに対して「薄揚げ」と呼ぶ地域もある。 薄い豆乳で作った硬い豆腐を薄く切り、水切りをしたあと110℃から120℃の低温の油で揚げ、さらに180℃から200℃の高温の油で二度揚げ（もしくは三度揚げ）して作る。揚げ油には菜種油がよく使われる。出汁などを吸い込みやすく、袋状なので他の食材を包み込めるなどの特徴があり、さまざまな料理に利用される。 油揚げの大きさ、形状、厚みは、豆腐と同様で地域によって差がある。 宮城県の定義山（じょうぎさん）の三角油揚げ（三角定義あぶらあげ）は、比較的厚い。 山形県鶴岡市（庄内地方）では、一般に油揚げといえば厚揚げを指し、油揚げのことは「薄揚げ」または「皮揚げ」という。 新潟県長岡市栃尾地域で作られる豆腐の油揚げは、地元では「あぶらげ」と呼ばれており、標準的なものよりも厚手で生揚げとほぼ変わらない厚みがある。また、料理の材料とするほか、あぶったものをそのまま軽食として食べることもある。 岐阜県飛騨地方では、醤油や味噌などのたれにつけた「味付けあげ」「あげづけ」が製造・販売されている。下呂市で昔、売れ残った油揚げを無駄にしないために始まったという。 福井県坂井市丸岡町地区では、大正時代より現在まで、油揚げがよく食べられている。かつて、永平寺にも納めていたこともあった。特に、現在も竹田地区で作られる油揚げは、1枚の大きさや厚みが標準的なものよりもかなり大きい。 奈良県の「大和あげ」は、専用に作った直方体の豆腐を斜めに切り、五面体にして揚げたものである。厚い部分は中に豆腐が残り、薄い部分は揚げになる。豆腐と油揚げが一度に味わえ、煮たり焼いたりして好みの調理法で食べられる。 愛媛県松山市には、水分を極力抜いて保存性を上げた油揚げ「松山あげ」がある。また、熊本県玉名郡南関町にも同様の「南関あげ」がある。いずれも常温で3か月の長期保存が可能。 油揚げの断面  生揚げとの比較  定義山の三角油揚げ  大和あげ  油揚げは、調理前に熱湯をかけるなど「油抜き」してから料理に用いられることが多い。 きつねそば、きつねうどん きつね丼 味噌汁 煮物 炊き込みご飯 稲荷寿司 おでん 信田巻き（信太巻き、しのだまき）油揚げの中に肉や野菜を入れて巻いた料理。 はさみ焼き - 具をはさんだ油揚げを焼いた料理。納豆や挽肉、チーズなどをはさむ。居酒屋などで出される。 油揚げそのままで、コンロの火でさっと炙って湿気を抜き、醤油を付けてパリパリとした食感を楽しむ場合もある。 油揚げの内部に具材を詰め、口を爪楊枝で閉じるかカンピョウで縛ったものを、その形状が似ていることから巾着（きんちゃく）と呼ぶ。おでんや煮物の具として使用されることが多い。 おでんの具としては餅を中に詰めることが多く、これを餅巾着と呼ぶ。稀にすり身やしんじょ（真薯、真蒸）が用いられる場合もある。 煮物としてはさまざまな季節の食材を中に入れる。鶏肉、ニンジン、タケノコ、インゲン、高野豆腐、キクラゲ、レンコン、シイタケ、ギンナンなどがおもな具であり、これらを詰めたものを五目巾着と呼ぶ。 東京・本郷の「呑喜」で開発されたといわれる。本来は季節の数品目を入れ、袋からつまみつつ日本酒をゆっくり飲めるように考案されたが、腹が減ってたちまち平らげる学生客のため、牛肉やしらたきなどの具入りに移行した、と「呑喜」の主人は語っている。 突然大事な物をさらわれることを例えて「トンビに油揚げをさらわれる」と称する。 俗に「キツネの好物」とされ、故に稲荷神には、油揚げを供える。キツネの好物とされた由来には諸説あるが、昔話などではキツネの好物はネズミの油揚げとされており、殺生を禁じた仏教の影響もあってかわりに豆腐の油揚げを供えたものという。 油揚げを用いた食べ物について「しのだ」と呼称されることがある。漢字では「信太」のほか「信田」あるいは「志乃田」とも表記される。これは信太の森の伝説にちなんだものである（葛の葉を参照）。 通常の冷蔵では案外、保存が利かないので、安売りなどで大量に購入した場合は冷凍庫で冷凍すると長期間もつ。 ^ 新明解国語辞典第6版（三省堂） ^ 全国豆腐油揚商工組合連合会 豆腐加工食品「油揚げ」 ^ 日本経済新聞夕刊2017年1月31日『食ナビ／飛騨「味付けあげ」人気アゲアゲ ふんわりニュー油揚げ』 ^ クボタ食品 奈良の伝統食「大和揚げ」とは ^ 程野商店 松山あげの特徴 ^ 塩山食品株式会社 南関あげとは？ ^ 菊地武顕（2013）p.43 ^ 岡田哲（2003）p.212 ^ a b 大谷晃一（1994）p.52 ^ a b c 岡田哲（2003）p.126 大谷晃一 『大阪学』 新潮社〈新潮文庫〉、1994年12月。ISBN 4101382212。 岡田哲 『たべもの起源事典』 東京堂出版、2003年2月。ISBN 4490106165。 菊地武顕 『あのメニューが生まれた店』 平凡社〈コロナ・ブックス〉、2013年11月。ISBN 4582634869。
日照阻害（にっしょうそがい）とは、建築物や高架構造物（高架道路や鉄道の高架橋）などにより生じる日陰がもたらす環境悪化現象（公害）である。 日光不足・冷えなどによる人・動物の健康への影響（ビタミンD欠乏症など）、照明・暖房費など光熱費の増大、太陽光発電の発電量低下・使用不能、農作物など植物の生育阻害などをもたらす。また、教育環境の悪化などが問題となることもある。 日照阻害と同様にビル等の大規模建築物などの存在がもたらす環境問題としては、電波障害や風害などがある。 日本においては、建築基準法において、日影規制および斜線制限により建築物による日陰を低減するよう規制されているほか、近隣関係住民と建築主との間の紛争の予防を目的とした条例が制定されている。 日本の公共事業においては、日陰により生ずる損害に対し、「公共施設の設置に起因する日陰により生ずる損害等に係る費用負担について」（昭和51年建設事務次官通知）により、暖房費、照明費、乾燥費、その他の経費が補償されることとされている。 ^ 例えば、「東京都中高層建築物の建築に係る紛争の予防と調整に関する条例」（昭和53年7月14日条例第64号）。東京都都市整備局「中高層建築物に関する紛争の予防と調整」も参照。 ^ 公共施設の設置に起因する日陰により生ずる損害等に係る費用負担について 日照 / 日照権 / 日照時間 日影規制、斜線制限（建築基準法） 太陽
二酸化炭素吸収源（にさんかたんそきゅうしゅうげん、英: carbon dioxide sink）とは、二酸化炭素をはじめとする、地球の気候を左右する温室効果ガスなどを大気中から取り除くようなはたらきをするもののことを指す。炭素吸収源ともいう。本項目では誤解のおそれがないため、単に吸収源と呼称する。 吸収源とは厳密には、気候システムの中で気候因子となる、温室効果ガスやエアロゾル、温室効果ガスを生成する物質などを大気中から取り除くものを言い、この過程やメカニズムまで含めて用いる。 対義語として排出源（source）という言葉があり、吸収源とは逆に温室効果ガスなどを大気中に放出するものを言う。 二酸化炭素については、炭素プール（carbon pool、貯蔵庫）という言葉がある。これは、二酸化炭素を貯蔵するものを指し、吸収源にも排出源にもなりうる。 吸収源を増やしたり、吸収量を増やしたりすることで地球温暖化の緩和を図ることを、吸収源活動という。 海洋は、大気中の二酸化炭素を溶解させ（溶解ポンプ）、生物によって海洋深層や海底に蓄積する（生物ポンプ）ことで吸収源としての役割を担っている。また、海洋中の微生物が行う炭素固定も含まれる。湖沼や河川も類似のメカニズムによって吸収源としての役割を担っている。 森林は、植物の光合成により二酸化炭素を吸収し、生命活動に使用することで吸収源となる。森林が表層土壌を保持することにより、土壌の侵食や流出を防ぎ、土壌が持つ吸収能力を高める二次的効果もある。 枯れた植物や生物の死骸は排出源であるが、これが土壌中に埋められて長期間閉じ込められることで、土壌は吸収源となる。また、土壌中の微生物が行う炭素固定も含まれる。 植林や植生の回復が中心となるため、土地利用・土地利用及び林業(LULUCF)活動とも言う。 自然の吸収源のうち、人間が手を加えることが可能なものに対して対処を施す。具体的な手法としては、植林、森林の継続的な管理、植生の保護、伐採や乱獲の防止、計画的な土地利用などが挙げられる。 二酸化炭素貯留または、二酸化炭素回収・貯蔵(CCS)と呼ばれる技術により、物理学的、化学的、工学的なさまざまな手法で二酸化炭素を吸収させて固定するもの。 気候変動枠組条約(UNFCCC)や京都議定書、その流れを汲んだ国際合意では、吸収源活動に関して詳細な規定を定めている。まず、吸収源活動を京都議定書の附属書I締約国（京都議定書#署名・締約国数の署名及び締結を行った国のうち、*が付いている国）の国内で行う場合は、各国政府や認定機関などが、吸収源活動による削減の科学的根拠を証明したり方法を認定したりする。CDMやJIにおける吸収源活動の場合は、それぞれの方法に準拠して認定される。認定されると、各国の排出枠から、吸収源活動で削減された分が吸収量（removal unit, RMU)として差し引かれる。 COP1において採択された文書では、吸収源活動として7つの分野を定めている。 新規植林：植樹、播種、自然種子の散布を通じて、50年間以上森林でなかった土地を、直接・人為的に森林に転換する行為。事業開始時を含む過去50年間、ずっと森林ではなかった土地を対象とする。 再植林：森林から非森林に転換された土地に、植樹、播種、自然種子の散布を行い、非森林を直接・人為的に森林に転換する行為。この定義は揺れ動いており、現在のところ、事業開始時と1989年12月30日時点は森林ではなかった（1989年12月30日から事業開始までの期間は森林であってもよい）土地を対象としている。 森林減少：森林を直接・人為的に非森林に転換すること。 植生回復：0.05 ha以上の面積がある土地で、植生の構築を通じて直接・人為的に炭素蓄積を増加させる行為。新規植林や再植林の定義に合致しない場合のみ。 森林管理：持続可能な方法で、森林の適切な生態学的機能（生物多様性を含む）、経済的機能、社会的機能を満たすことを目的に、森林を管理・利用する行為やシステム。 耕作地管理：農作物が生育する土地、休耕地、一時的に農作物の生産に利用されていない土地において、その管理を行う行為やシステム。 放牧地管理：生産される植物と家畜の量および種類の管理を目的に、家畜生産に利用される土地で行う行為やシステム。 IPCC Special Report on Land Use, Land-Use Change And Forestry gispri仮訳 CDM/JI事業調査 事業実施マニュアル2007 地球環境研究センター A/R CDMプロジェクト活動の土地の適格性証明方法の変遷 海外産業植林センター 炭素固定
エアロゾル層（エアロゾルそう）とは、エアロゾル（浮遊粉塵）が集まってできた層である。対流圏にできるものは対流圏エアロゾル層、成層圏にできるものは成層圏エアロゾル層とよばれる。 成層圏は、対流運動が起きにくく、対流圏に比べ安定している。よって、通常は快晴であることが多いが、このエアロゾル層に関しては、粉塵が漂っている。この粉塵は、主に火山の噴煙によるもので、大規模な噴火が起きた直後に増えることが多い。主成分は硫酸である。この層は、太陽光を吸収・散乱するなど、地球の気候に大きな影響を及ぼしている。そのため、観測・研究が進められている。