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ドランブイ（英: Drambuie, ドランビュイ）とは、モルト・ウィスキーをベースに作られる、リキュールの1種である。アルコール度数は40度、エキス分は35％。名称は、モルト・ウィスキー発祥の地とも言われるハイランド地方の言葉であるゲール語の「飲む（dram）」と「満足な（buidheach）」を合成して「Drambuie」としたもので、「満足できる酒」「満足すべき飲み物」といった意味。なお、しばしばアイリッシュ・ミストと比較される酒であるが、ドランブイの方がアイリッシュ・ミストよりも、ずっと古くから作られてきたという経緯がある。 1745年に、スコットランド、ステュアート王家のチャールズ・エドワード・ステュアートは、フランスから援助の約束を取り付けて王位継承権を争う戦を起こした。しかしチャールズは、1746年にインヴァネス州カロデン・ムアの沼沢地で大敗し、頼みのフランスとも連絡が取れず、スコットランドのスカイ島への逃走を余儀なくされる。ここでチャールズの首には多額の賞金がかけられたのにも関わらず（部下などに首を取られることなく）、チャールズはフランスへの亡命に成功している。その際、彼を護衛していたハイランドの士を代表してジョン・マッキノン（John Mackinnon）に、褒美として王家秘伝の酒の製法が授けられた。この酒がドランブイである。したがって、ステュアート王家から門外不出だった秘酒ドランブイがマッキノン家に伝わったのは、1746年のことだったと考えられている。この逸話にちなみ、今日のドランブイのラベルには"Prince Charles Edward's Liqueur"と印字されている。 このドランブイが市販されたのは1906年のこと。マルコム・マッキノンがエジンバラ市の酒造会社の共同経営者だった時に、商品化したのである。1916年にはイギリス上院の酒蔵にも納入されるようになったが、まだまだ生産量は少なかった。ドランブイが量産されるようになったのは、第二次世界大戦後のことである。 量産されるようになってから、ドランブイはイギリス以外でも広く知られるようになり、ラスティ・ネイルなどのドランブイを使ったカクテルが流行した 。 なお、ドランブイを使用したカクテルの中には、ドランブイの歴史に関係のある名前が付けられたカクテルも存在する。例えば、プリンス・チャールズ（Prince Charles）やマッキノン（Mackinnon）と言った名称のカクテルである。参考までに、プリンス・チャールズ（Prince Charles）の作り方は、ドランブイ＝30ml、ブランデー＝30ml、レモン・ジュース＝30mlをシェークし、ソーサー型のシャンパン・グラス（容量120ml程度）に注ぎ、グラスにレモン・スライスを飾るというものである 。 また、マッキノン（Mackinnon）の作り方は、ドランブイ＝45ml、ライト・ラム＝10ml、ライム・ジュース＝20ml、レモン・ジュース＝10mlをシェークし、氷を入れたタンブラー（容量240〜300ml程度）に注ぎ、炭酸水で満たすというものである 。 ただし、プリンス・チャールズ（Prince Charles）は、ただ単に、ドランブイのラベルに"Prince Charles Edward's Liqueur"と書かれているために、この名前が付けられただけであるとの説もある 。 ともあれ、これらのように幾つもドランブイを使ったカクテルが考案されてきた。 数十種類のスコッチ・ウィスキーをブレンドしたものをベースとしており、使用されているのは主にハイランドのモルト・ウィスキー（大麦麦芽のみを原料とするウィスキー）である 。 したがって、ドランブイはベースとなる酒の特徴を活かして作るリキュールだと言うことができる。これは、ブレンドしてできたウィスキーの質が、ドランブイの香りや味などを左右することを意味する。こうしてできたウィスキーに、蜂蜜、ハーブ、スパイスなどを配合する。なお、蜂蜜はヒースの花から集めたもの（ヘザー・ハニー）を使用している 。 最終的に、加水やシロップの追加なども行い、アルコール度数は40％、エキス分は35％に仕上げている 。 ドランブイは、ストレートで飲まれることがあるのは言わずもがなであるが、他にも水割りなどでも飲まれる。また、カクテルの材料ともされ、ドランブイを使用するカクテルとしてはラスティ・ネイルが有名である。さらに、ラスティ・ネイルや先述のプリンス・チャールズやマッキノンのような冷たいタイプのカクテルだけではなく、温かいタイプのカクテルとしても飲まれており、フォークランド・アイランド・ウォーマーやホット・ドラムなどが知られている。他に、製菓などにも利用される。 スコッチ・ウィスキーをベースとしているリキュールのドランブイに対し、アイリッシュ・ウイスキーをベースとしているリキュールがアイリッシュ・ミストである。言い方を変えると、スモーキーフレイバーのあるウィスキーをベースとしているドランブイに対し、スモーキーフレイバーがないウィスキーをベースとしているアイリッシュ・ミストとも言える。どちらもベースとなる酒の特徴を活かしたリキュールであるため、共通する原料も存在はするものの、当然のように配合する蜂蜜の種類やハーブなどは別物であるし、完成品の香りも味も異なっている。しかし、それでもこの2種類のリキュールは、性質の似たリキュールとして、しばしば対比される 。 さらに、ラスティ・ネイル（スコッチ・ウィスキーとドランブイで作られる）に対して、ミスティ・ネイル（アイリッシュ・ウィスキーとアイリッシュ・ミストで作られる）が存在するなど、カクテルになっても似た飲まれ方をする酒でもある。 ^ 橋口 孝司 『ちょっと大人のカクテルストーリー』 p.155 青春出版 1999年10月20日発行 ISBN 4-413-09118-3 ^ a b 成美堂出版 編集 『カクテル大事典800』 p.164 成美堂出版 2003年10月1日発行 ISBN 4-415-02264-2 ^ 藤本 義一 『カクテルと洋酒百科』 p.205 金園社 1968年12月20日発行 ^ 古谷 三敏 『BAR レモン・ハート酒大事典』 p.140 双葉社 1998年12月25日発行 ISBN 4-575-28924-8 ^ a b 福西 英三 『ALL ABOUT LIQUEURS リキュールブック』 p.32 柴田書店 1997年7月1日発行 ISBN 4-388-05803-3 ^ a b 成美堂出版 編集 『リキュールとカクテルの事典』 p.93 成美堂出版 2001年8月20日発行 ISBN 4-415-00835-6 ^ 福西 英三 『ALL ABOUT LIQUEURS リキュールブック』 p.30、p.32 柴田書店 1997年7月1日発行 ISBN 4-388-05803-3 福西 英三 『ALL ABOUT LIQUEURS リキュールブック』 柴田書店 1997年7月1日発行 ISBN 4-388-05803-3 成美堂出版 編集 『リキュールとカクテルの事典』 成美堂出版 2001年8月20日発行 ISBN 4-415-00835-6 古谷 三敏 『BAR レモン・ハート酒大事典』 双葉社 1998年12月25日発行 ISBN 4-575-28924-8 古谷 三敏 『ウンチク大全・酒』 大和書房 1985年2月発行 ISBN 978-4479390039 ドランブイ・リキュール社ホームページ(英語)
アレクサンダー（英語: Alexander）とは、ジンあるいはブランデーベースのカクテルである。生クリームとクレーム・ド・カカオの甘さのため、アルコール度数の高さの割に飲みやすいカクテルとなっているとされる。カタカナ表記では「アレキサンダー」表記もある:76。 チョコレートケーキを連想させる味わいで、そのため特に女性に好まれるが、その味ゆえにアルコール度数の高さを感じさせにくい特異なカクテルでもある。 カクテルのアレクサンダーの名が確認できる最も古い文献は1921年に刊行されたハリー・マッケルホーン（英語版）による『ABC of Mixing Cocktails』である。『ABC of Mixing Cocktails』にはブランデーベースのカクテルとして紹介されている。 1930年に刊行された『サヴォイ・カクテルブック』にもアレクサンダーは紹介されているが、ブランデーベースとジンベースの両方が併記されている。また、『ABC of Mixing Cocktails』記載のレシピでは、ブランデー、クレーム・ド・カカオ、生クリームが等量であり、ブランデーをジンに代えたバリエーションがプリンセス・メアリーとしてハリー・マッケルホーン自身の考案によるカクテルとして紹介されている。『ABC of Mixing Cocktails』、『サヴォイ・カクテルブック』のどちらにも考案者の名前は記載されていない。 アメリカで1930年代後半に出版されたカクテルブックではアレクサンダーをジンベースとして紹介している物が多い。 日本では「アレクサンダー」というとブランデーベースのものを指す。上述のようにアメリカではジンベースのものを指すことが多く、ブランデーベースのものはブランデー・アレクサンダー（Brandy Alexander）と呼ぶ。 ブレイク・エドワーズ監督の映画『酒とバラの日々』（1963年）では、酒呑みの夫から勧められたこのカクテルの口当たりの良さに惑わされ、アルコール依存症に陥って行く人妻の姿が描かれている。 1863年のイギリス皇太子エドワード（後のエドワード7世）とデンマークのアレクサンドラ王女の結婚式に由来するという説が一般的であるが、1863年当時は生クリームやクレーム・ド・カカオはカクテルの一般的な材料としては用いられていなかったことから、疑問を呈する向きもある。 1901年のエドワード7世の戴冠式の際に献上された、1902年のアレクサンドラ王妃の戴冠式の際に献上されたという説もある。 最初は王女の名にちなみ、「アレクサンドラ」と呼ばれていたがいつの間にか「アレクサンダー」という男名前に変化したとされている。 これらの他にもマケドニアのアレクサンダー大王、文豪の大デュマあるいは小デュマに基づくなど諸説があるがいずれも真偽ははっきりしていない。 アメリカ、イタリア、イギリス、日本では男性名で呼ぶことが多いが、フランスでは女性名であるアレクサンドラ（Alexandra）の名称で呼ぶ人が多い。また、コニャック・アレクサンダーのことをアレクサンドラ（Alexandra）と呼ぶこともある。 ジンベース ジン - 1/2 生クリーム - 1/4 クレーム・ド・カカオ - 1/4 ナツメグ - 少量 ブランデーベース ブランデー - 1/2 生クリーム - 1/4 クレーム・ド・カカオ - 1/4 レシピによってはナツメグは省略されることもある。ナツメグはこのカクテルが供され始めた頃の日本ではまだ乳製品が一般的でなく生クリームの匂いを嫌う者が多かったため付け加えられたものである[要出典]。 作り方 シェイカーに蒸留酒（ジンまたはブランデー）、生クリーム、クレーム・ド・カカオを入れる。 シェイクし、カクテル・グラス（容量75〜90ml程度）に注ぐ。 最後にナツメグをかけて完成。 『ABC of Mixing Cocktails』のレシピ ブランデー - 1/3 クレーム・ド・カカオ - 1/3 生クリーム - 1/3 『サヴォイ・カクテルブック』のレシピ ジンベースを「アレクザンダーNo1」、ブランデーベースを「アレクザンダーNo2」として紹介している。 ジンまたはブランデー - 1/2 クレーム・ド・カカオ - 1/4 生クリーム - 1/4 『The Old Waldolf-Astoria Bar Book』（1935年、Albert Stevens Crockett）のレシピ ジン - 1/3 クレーム・ド・カカオ - 1/3 生クリーム - 1/3 『The Artistry Of Mixing Drinks』（1934年、Frank Meier）のレシピ 「アレクサンドラ」として掲載されている。 ジン - 1/2 クレーム・ド・カカオ - 1/4 生クリーム - 1/4 ジンベース クレーム・ド・カカオをクレーム・ド・ミントにすると「アレクサンダーズ・シスター」:110 ブランデーベース クレーム・ド・カカオをメロン・リキュールのミドリにすると「ミドリ・アレクサンダー」[要出典] ウォッカベース ベースをウォッカにすると「バーバラ」、「ルシアン・ベア」:156 ラムベース ベースをホワイト・ラムにすると「パナマ」 「パナマ」のクレーム・ド・カカオを、クレーム・ド・モカにすると、「クレオパトラ」 （なお同じレシピで「アラビアン・ナイト」と呼ばれることもある。） テキーラベース ベースをテキーラに変え、グレナディン・シロップを1tsp加えたものをまとめてシェークすると「シルク・ストッキングス」 リキュールベース ベースをグリーンミントリキュールにすると「グラスホッパー」[要出典] ベースをメロン・リキュールにすると「メロンホッパー」[要出典] ベースをガリアーノにすると「ゴールデン・キャデラック」[要出典] 酒とバラの日々 カクテル 『サヴォイ・カクテルブック』 (ISBN 978-4893621962) ^ 桑名 伸佐 監修『カクテル・パーフェクトブック』p.274 日本文芸社 2006年2月25日発行 ISBN 978-4-537-20423-0 ^ 稲 保幸 著『色でひけるカクテル』p.117 大泉書店 2003年12月18日発行 ISBN 4-278-03752-X ^ YYT project 編『おうちでカクテル』p.58 池田書店 2007年2月20日発行 ISBN 978-4-262-12918-1 ^ a b c 『世界一のカクテル』 主婦の友社、2010年。ISBN 9784072743935。 ^ 石垣憲一 『カクテルホントのうんちく話』 柴田書店、2008年、[要ページ番号]。ISBN 978-4388353262。 ^ a b c d e 『カクテル教室』 保育社、1996年、64頁。ISBN 9784586508877。 ^ a b “王女様に捧げる一杯”. アサヒビール. 2018年5月28日閲覧。
マリブ・オレンジ (malibu orange) とは、リキュールをベースとした、冷たいタイプのロングドリンクに分類されるカクテルである。マリブ・ビーチ (malibu beach) とも呼ばれる。なお、カクテル名に付く「マリブ」とはココナッツ・リキュールの銘柄の1つであるが、マリブ以外のココナッツ・リキュールを用いるとマリブ・オレンジ（マリブ・ビーチ）ではなくなってしまうので注意が必要である。マリブ以外のココナッツ・リキュールをベースにした場合は、ココナッツ・オレンジと呼ばれる。 マリブ - 45ml オレンジ・ジュース - 適量 氷を入れたタンブラー（容量240ml〜300ml程度）にオレンジ・ジュースを注ぐ。 上記のタンブラーにマリブを注ぎ、ステアする。 適切な形状に切ったオレンジを飾る場合もある。 マラスキーノ・チェリーを飾る場合もある。 マリブ・オレンジ（マリブ・ビーチ）は、スクリュー・ドライバーのベースをウォッカからマリブに替えて作ったカクテルと考えることも出来る。したがって、スクリュー・ドライバーのバリエーションは、全てマリブ・オレンジ（マリブ・ビーチ）のバリエーションと見ることもできる。 桑名伸佐 監修『カクテル・パーフェクトブック』日本文芸社 2006年2月25日発行 ISBN 978-4-537-20423-0
ファジー・ネーブル (Fuzzy navel)は、リキュールベースのカクテルである。ショートドリンクとしても、ロングドリンクとしても作られる。作り方が簡単で、ビルドで作る（グラスに直接作る）ことができるので、ホームパーティ向きのカクテルともされる。なお、ピーチ・リキュールは、好みのものを選択すれば良い。 「ファジー(Fuzzy)」は日本語で「産毛（この場合は桃の皮の表面の毛）」のことを指すほか、ここでは「曖昧」という意味もあり、「桃なのかオレンジなのかわからない曖昧な味」としてつけられている。 「ネーブル(Navel)」は日本語で「へそ（この場合はモモやオレンジの果頂部）」のことを指すほか、ここではネーブルオレンジのことを指している。 ファジー・ネーブルの材料の一つとして使われることもあるピーチツリー(Peachtree)は、オランダのデ・カイパー社のピーチ・リキュールである。同社は、ピーチツリーを宣伝するために「ピーチツリー・トニック」というカクテルを提案していた。ピーチツリー・トニックとは、その名の通り、ピーチツリーのトニック・ウォーター割りである。（詳しくは、バリエーションの項目を参照。）デ・カイパー社は、この飲み方を、ピーチツリーを発売した当初から薦めていた。このピーチツリー・トニックというカクテルは、1980年代のアメリカで流行し、ピーチツリーの人気も不動のものとなった。しかし、その後「ファジー・ネーブル」が考案され、ピーチツリー・トニックよりもファジー・ネーブルの方が人気の高いカクテルとなった。先述の通り、ファジー・ネーブルに使用されるピーチ・リキュールは、ピーチツリーに限定されない。だが、このような経緯があるため、ピーチ・リキュールはピーチツリーに限定するとするレシピも存在する。 ピーチ・リキュール（ピーチツリー／Peachtree、クレーム・ド・ペシェ） ＝ 30ml オレンジ・ジュース ＝ 30ml 氷を入れた小型のオールド・ファッションド・グラス（容量120～180ml程度）に、ピーチ・リキュールを注ぎ、次にオレンジ・ジュースを注いでからステアすれば完成である。ただし、グラスにオレンジ（カット・オレンジ或いはスライス・オレンジ）を飾ることもある。また、ロングドリンクとして作る場合も同様であるが、グラスはタンブラー（容量300ml程度）など、ショートドリンクとして作る場合よりも容量の大きなものを用いる。なお、オレンジ・ジュースは、その場でオレンジを絞ったものを使用するのがベストであるが、市販のジュースを用いても良い。特にホームパーティなどで作る時は、市販のジュースを用いた方が簡単である。ただしその場合でも、果汁100%のオレンジ・ジュースを用いるのが一般的だ。 好みによって割合は変えることがある。特にロングドリンクとして作る場合は、オレンジ・ジュースでグラスを満たすので、アルコール度数は低くなる。アルコール度数が低くなりすぎる場合は、ピーチ・リキュールを増量して対応する。なお、ロングドリンクとして作る場合のピーチ・リキュールの使用量は、45mlを標準とする。この点は、後述の「ピーチツリー・トニック」の標準的なレシピと同じである。 ショートドリンクとロングドリンク、いずれの場合もオレンジを飾ることもある。 ピーチ・リキュールは、別にピーチツリーでなくとも良い。ちなみにピーチツリーは無色透明なので、ピーチツリーを使った場合は、オレンジ・ジュースの色で仕上がりの色が決まる。 ピーチ・リキュールは「ピーチツリー」を使用し、ロングドリンクとして作った「ファジー・ネーブル」のオレンジ・ジュースをトニック・ウォーターに変えると、「ピーチツリー・トニック」(Peachtree and Tonic)となる。 ピーチツリー ＝ 45ml トニック・ウォーター ＝ 適量 レモン （飾り用） 氷を入れたタンブラー（容量300ml程度）にピーチツリーを注ぎ、よく冷やしたトニック・ウォーターで満たす。最後にレモンを飾れば完成である。 ファジー・ネーブルとは違い、 ピーチツリーを使用しなければならない。 オレンジではなく、レモンを飾る。 ピーチ・リキュールをジンに変えれば、「オレンジ・ブロッサム」（なお、ファジー・ネーブルと同様、好みによって割合は変えることがある。）（オレンジ・ブロッサムの場合、ジン：オレンジジュース＝2：1のレシピが多い。） ピーチ・リキュールをカンパリに変えれば、「カンパリ・オレンジ」となる。 ピーチ・リキュールをマリブに変えれば、「マリブ・ビーチ」となる。（なおマリブ・ビーチの場合、オレンジ以外に、マラスキーノ・チェリーも飾ることがある。）なお、ピーチ・リキュールをマリブ以外のココナッツ・リキュールに変えた場合は、「ココナッツ・オレンジ」と呼ばれる。 ピーチ・リキュールをアマレットに変えれば、「イタリアン・スクリュー・ドライバー」となる。 ピーチ・リキュールをウォッカに変えれば、「スクリュー・ドライバー」となる。 ピーチ・リキュールをウォッカに変え、そこに2tspのガリアーノを加えれば、「ハーベイ・ウォールバンガー」となる。 カクテル ^ 桑名 伸佐 監修 『カクテル・パーフェクトブック』p.208 日本文芸社 2006年2月25日発行 ISBN 978-4-537-20423-0 ^ a b TPO別カクテルBOOK 315 ISBN 978-4415071244 福西 英三 『カクテルズ』 ナツメ社 1996年9月1日発行 ISBN 4-8163-1744-9 澤井 慶明 監修 『カクテルの事典』 成美堂出版 1996年12月20日発行 ISBN 4-415-08348-X 上田 和男 『カクテル』 西東社 2001年3月15日発行 ISBN 4-7916-0994-8 桑名 伸佐 監修 『カクテル・パーフェクトブック』 日本文芸社 2006年2月25日発行 ISBN 978-4-537-20423-0 上田 和男 監修 『カクテル・ハンドブック』 池田書店 1997年7月31日発行 ISBN 4-262-12007-4 上田 和男 『カクテル Handy Book』 西東社 2001年3月15日発行 ISBN 4-7916-0977-8
ウイスキー・サイドカー (whiskey side car, whisky side car) は、ウイスキーベースのカクテルである。 ウイスキー - 30ml ホワイト・キュラソー - 15ml レモン・ジュース - 15ml シェイカーに材料を全て入れる。 シェイクし、カクテル・グラスに注ぐ。 ベースとなるウイスキーに、スコッチ・ウイスキーを使用すると、サイレント・サード (silent third) と呼ばれるカクテルになる。なお、サイレント・サードの場合、スコッチ・ウイスキーを25ml、ホワイト・キュラソーを20ml、レモン・ジュースを15ml使用するレシピもある。 ジンベースにすると、ホワイト・レディ ウォッカベースにすると、バラライカ ラムベースにすると、X-Y-Z ブランデーベースにすると、サイドカー 焼酎ベースにすると、焼酎・サイドカー（酎・サイドカー） 弘兼 憲史 著 『知識ゼロからのカクテル&バー入門』 p.205 幻冬舎 2002年7月10日第1刷発行 ISBN 4-344-90033-2 成美堂出版編集部 編 『TPO別カクテルBOOK315』 p.122 成美堂出版 2008年7月1日発行 ISBN 978-4-415-40071-6 ^ a b 『TPO別カクテルBOOK315』、122頁。
ホワイトリカーとは、製糖残渣の廃糖蜜を発酵させ、連続式蒸留器で得たエタノールに加水し、36％未満とした日本の酒税法における甲類焼酎を指す。無色透明で香りやクセも無く、純粋なアルコール水溶液に近い。 和製英語で、White liquorは製紙業におけるパルプ材料の白液を意味する（ただし、White distilled liquor で同じ意味なので通じないことはない）。ウイスキーやブランデーなどの熟成蒸留酒を「ブラウンリカー」（同じく和製英語で、製糖工業における未精製糖液を意味する）と呼び、これに対比させた呼称とみられる。 もっぱら梅酒などの果実酒（リキュール）や、チューハイなど風味付けアルコール飲料の原材料として利用される。「ホワイトリカー」として販売される甲類焼酎の場合、いずれの用途においても高いアルコール度数が有利なことから（果実酒のエキス分浸出にはアルコール濃度が高い方が有利であり、またチューハイなど単純飲用ベースならアルコール度数は高い方がコストが安い）、市場では、法律上の上限一杯の35%で販売される製品が多い。 なお、消毒用アルコールとは製法が根本的に異なる。 1970年代アメリカ市場でウォッカの販売量がウイスキーを抜き「白色革命」と称されるなど、近年の蒸留酒市場では無色透明で樽香やピート香などのないもののシェアが大きい。 アクアビット、ウォッカ、ソジュおよびラム酒のうちホワイトラムは、日本で「ホワイトリカー」の名でも販売されている焼酎甲類同様に無色でエタノール以外の香りは少ない。 無色の蒸留酒としてはキルシュヴァッサー、テキーラ、茅台酒などの白酒 (中国酒)、カシャッサ、ピスコ、オードヴィー（フランス語版）、焼酎乙類、泡盛等もあるが、これらはいずれも高級アルコールなどエタノール以外の香りも強く、日本で販売されている「ホワイトリカー」の類型とは少々異なる。
『パンチアウト』は、1990年9月12日に発売されたJITTERIN'JINNの3枚目のアルバム。 CDの初回限定特典として、特製ジッタリン・ボックス（缶製のケース）仕様、特別大付録「ジッタリン・ジン・パノラマ遊戯盤」封入。 カセットテープも同時発売されているが、CDと曲順が全く異なる。 2000年に紙ジャケット仕様で、完全生産限定盤として再発売された際には、ジャケットには1990年・初回盤の缶ケースの絵柄が使われている。 全作詞・作曲・編曲：破矢ジンタ くわえたばこのブルース あまのじゃく Don't let me down ひっこし ウォー ウォー ウォー メインボーカルは破矢が担当した。 夏祭り 昼下がり バイ バイ ハニー にちようび シングルと異なるアルバムバージョン。 SIDE 1 くわえたばこのブルース ひっこし にちようび 昼下がり バイ バイ ハニー SIDE 2 ウォー ウォー ウォー Don't let me down あまのじゃく 夏祭り
WWE殿堂（ダブリューダブリューイーでんどう、WWE Hall of Fame ）は、アメリカ合衆国のプロレス団体WWEが主催する、WWEを中心にプロレス界において顕著な活躍をした人物を表彰する制度である。対象はプロレスラーに限らず、マネージャーやプロモーターなどの関係者、更にWWEに度々登場した著名人なども表彰されている。 WWE殿堂が設定されたきっかけは、1993年に死去したアンドレ・ザ・ジャイアントである。彼の生前の功績を称える目的で、WWF（現：WWE）は同年にWWF殿堂を創設した。以降、WWFは1996年まで毎年一回、殿堂入り人物を発表したが、この当時は特にPPVに連動したイベントとはなっておらず、独立したセレモニーとして表彰式を行っていた。しかしながら、式典の規模は大きなものではなかった。 2004年に入り、1996年以降行われていなかった殿堂入りが復活する。団体の名称がWWEに変更していたので、殿堂の名称もWWE殿堂となった。また、殿堂入りの表彰はレッスルマニア前日に行われるイベントとして、一連のレッスルマニアの行事に組み込まれ、式典も盛大に行われることとなった。レッスルマニアの当日にも、開催会場において殿堂者が紹介される時間が設けられている。 2006年にバーン・ガニアが殿堂入りして以降は、NWAやAWAなど他団体で活動していたレスラーや関係者の殿堂入りも相次いでいる。日本を本拠としていたレスラーでは、アントニオ猪木が2010年、藤波辰爾が2015年に殿堂入りしており、2017年には力道山がレガシー部門の殿堂者に迎えられた。 2015年からは障害や病気に立ち向かう人々に向けて、アルティメット・ウォリアーの名前を冠したウォリアー賞（Warrior Award）が新設された。 6月3日に発表。 6月9日、メリーランド州ボルチモアのOmni Inner Harbor International Hotelにて表彰式を開催。 6月24日、ペンシルベニア州フィラデルフィアのマリオット・ホテルにて表彰式を開催。 11月16日、ニューヨーク州ニューヨークのマリオット・マーキスにて表彰式を開催。 3月13日、ニューヨーク州ニューヨークのヒルトンにて表彰式を開催。 4月2日、カリフォルニア州ロサンゼルスのユニバーサル・アンフィシアターにて表彰式を開催。 4月1日、イリノイ州ローズモントのローズモント・シアターにて表彰式を開催。 3月31日、ミシガン州デトロイトのフォックス・シアターにて表彰式を開催。 3月29日、フロリダ州オーランドのアムウェイ・アリーナにて表彰式を開催。 4月4日、テキサス州ヒューストンのトヨタセンターにて表彰式を開催。 3月27日、アリゾナ州フェニックスのドッジ・シアターにて表彰式を開催。 4月2日、ジョージア州アトランタのフィリップス・アリーナにて表彰式を開催。 3月31日、フロリダ州マイアミのアメリカン・エアラインズ・アリーナにて表彰式を開催。 4月6日、ニューヨーク州ニューヨークのマディソン・スクエア・ガーデンにて表彰式を開催。 4月5日、ルイジアナ州ニューオーリンズのスムージー・キング・センターにて表彰式を開催。 3月28日、カリフォルニア州サンノゼのSAPセンター・アット・サンノゼにて表彰式を開催。藤波辰爾のみ、7月3日の両国国技館大会にて、日本のファン向けに再度セレモニーを開催。 4月2日、テキサス州ダラスのアメリカン・エアラインズ・センターにて表彰式を開催。 3月31日、フロリダ州オーランドのアムウェイ・センターで殿堂入り式典を開催。 4月6日、ルイジアナ州ニューオーリンズのスムージー・キング・センターで殿堂入り式典を開催。 公式サイト（英語）
フランベ（フランス語: Flambé）とは、調理の最後にブランデー、ラム酒などアルコール度数の高い酒をフライパンの中に落とし、一気にアルコール分を飛ばす調理法。 主に、肉や魚などの素材をフライパンなどで焼いたり炒めたりする際、最後の香り付けのために使用される。揮発したアルコールにガスコンロから引火するため、一瞬、炎が上がる。熱源に火を用いない電磁調理器や火が露出していない鉄板焼きでは、あえてライターやマッチで着火する必要がある。 和食の調理法である「煮切り」でも、同様に鍋に火を入れる場合があるが、こちらは基本的に対象となる具材を必要としない。調味用のみりんや酒に含まれる余分なアルコール分を除く事を目的としており、フランベとは異なる。 煮切り
エスパニョールソース（Espagnole sauce）は基本ソースの一つであり、伝統的なフランス料理でのソース作りのベースとなる。このソースのレシピは、19世紀後半にオーギュスト・エスコフィエが記述し、今なお参照されている。 「エスパニョール」（Espagnole）はフランス語で「スペインの」を表す形容詞である Espagnol の女性形を意味するが、このソースはスペイン料理とあまり関係ない。 ヴィシソワーズの考案者であり古典『Gourmet's Basic French Cookbook 』を著したルイ・ディアによると、 しかしながら、1877年に出版された『Kettner's Book of the Table』では、全く異なる説明である。 （書名のKettner は、ナポレオン3世の元シェフAuguste Kettneであり、イングランドに移住して1867年にソーホー (ロンドン)でレストラン、Kettner'sを開店した。ロンドンで最古のレストランの一つである。） エスパニョールを作る基本的な手法は、濃いブラウンルーの調理である。ルーに10〜15キログラムの焼いた骨、牛肉こま切れ、大量の野菜、様々な調味料と共に子牛のストック（煮汁、ブイヨン）または水を数リットルを加える。アクを取り続け、ゆっくりと煮詰める。伝統的なレシピでは、煮詰めた分子牛のストックを追加するが、現在は一般に水を加える。最後にトマトソースを加え、ソースを更に煮詰める。 エスパニョールは味が濃いため食品に直接使用することは殆どない。基本ソースとして、多くの派生ソースの元となる。ソース・アフリケーヌ、ソース・ビガラード、ソース・ブールギニョーヌ、ソース・オ・シャンピニョン、ソース・シャルキュティエール、ソース・シャスール、ソース・シュヴルイユおよびドミグラス等である。伝統的なフランス料理には他に多数の派生ソースがある。 エスパニョールの調理は通常、数時間あるいは数日かかり、4から5リットルのソースを作る。多くの派生ソースは、1カップのエスパニョールで、16から20食分の基本レシピに十分である。少量を凍らせて実質無期限に保存できる。 エスコフィエは『Le Guide Culinaire』で、四旬節のためのレシピに、魚の煮汁とマッシュルームを使用したエスパニョールソースを加えたが、その必要性は疑問である。 ^ a b オーギュスト・エスコフィエ (1903), 『Le Guide culinaire』, Editions Flammarion ^ Waters, Mrs. W.G. (1920). The Cook's Decameron: A Study In Taste. IndyPublish.com. ISBN 1-4043-4580-9.  ^ E.S.Dallas (1877), Kettner's Book of the Table, Dullau and Co., London, digitized by Google, retrieved 2008 ドミグラス The Cook's Decameron from Project Gutenberg Emeril Lagasse's recipe at foodtv.com
ヴルーテソース（仏: Velouté sauce ）は、アルマンド、ベシャメル、エスパニョールと並ぶフランス料理での4つの基本ソースの一つである。4つの基本ソースはアントナン・カレームが19世紀に定めた。（フランスの料理人、オーギュスト・エスコフィエが後にトマト、マヨネーズ、およびオランデーズを基本ソースに加えた。） フランス語でベルベットを意味する velour からの派生である。 ヴルーテソースは、薄いストック（焼いていない骨を使用）を焦げの薄いルーでとろみを付けたものである。鶏肉、子牛肉、または魚のストック（ブイヨン、煮汁）を使用する。 したがって、ヴルーテの材料は同量のバターと小麦粉で作るルー、鶏肉、子牛肉、魚のストック、調味料の塩、コショウである。一般にこのソース作りに使用したストックの種類が、例えば「chicken velouté 」のように参照される。 ヴルーテソースは、家禽や魚介類の料理に供される。また、他のソースのベースとして使用される。ヴルーテソースからの派生ソースは以下のとおり。 アルブフェラソース：グラス・ド・ヴィヤンド（肉汁を煮詰めたもの）を加える。 アルマンドソース：レモン果汁少量と卵黄、クリーム (食品)を加える。 オーロラソース：トマトピューレを加えて曙の空のような淡いピンク色に仕上げる。 ベルシーソース：エシャロット、白ワイン、レモン果汁と家禽を魚のヴルーテに加える。 ソース・プーレット：マッシュルームを加え、家禽こま切れとレモン果汁で仕上げる。 ソース・ハンガリアン：タマネギ、パプリカ、白ワインを加える。 ソース・ノルマンディー（ソース・ノルマンド）：マッシュルームの調理ソース、オイスターのエキスまたは魚のフュメ（だし汁）を魚のヴルーテに加え、卵黄とクリームでとろみ付けして仕上げる。 シュプレームソース：マッシュルームを煮詰めたもの、クリームをチキンのヴルーテに加える。 ヴェネチアンソース：タラゴン（エストラゴン）、エシャロット、チャービル（Chervil、セリ科のハーブでセルフィーユともいう）を加える。 Free Culinary School Podcast Episode 9 A podcast episode that talks about the classical technique used to make Sauce Veloute and its secondary sauces; Sauce Supreme, Sauce Allemande, and Sauce Vin Blanc.
チミチュリ（スペイン語: chimichurri）は、アルゼンチン発祥のソース。アルゼンチン以外にもペルーなど南米スペイン語圏で広く用いられる定番の万能ソース。焼き料理のアサード（asado）で、精肉を焼いた牛肉や豚肉、ローストチキンにかけて食べる。 チミチュリ・ソースは、パセリとニンニクのみじん切りを、塩と油と酢（オリーブオイルと白ワインビネガー）で和えたものがベースとなる。さらに、香り付けのために、唐辛子パウダー、オレガノ、コショウなどの香辛料が加えられる。国・地域・家庭によって好みのバリエーションがある。 南米各国では、パセリ・ニンニク・香辛料のみじん切りがミックスされ、油と酢を加えるだけでチミチュリ・ソースを作ることが出来る、チミチュリ・パウダーも広く市販されている。
ステーキソース（Steak sauce）は、主にイギリスおよびアメリカ合衆国でステーキ用の調味料として使用される濃茶色の濃厚ソースである。日本のトンカツソースと似ているが、成分や風味は大きく異る。 色は通常茶色か橙色で、野菜、果物、モルトビネガー、香辛料等さまざまな材料から作られる。強い酸味と甘味があり、ウスターソースに似たコショウの風味も持つ。 ステーキソースの2大ブランドはいずれもイギリス製である。イギリスではHPソース（英語版）、アメリカではA1ソース（英語版）が最も人気が高く定番となっている。それ以外にも多くのメーカーからさまざまな製品が販売されているが、大半はHPソースやA1ソースに類似した風味である。ただし、ハインツ社の作る57ソースは他のステーキソースと異なり、暗い黄橙色で、マスタードシードで味付けしたトマトケチャップの味に近い。 Kenneth T. Farrell (31 August 1998). Spices, Condiments and Seasonings. Springer. pp. 308-. ISBN 978-0-8342-1337-1. http://books.google.com/books?id=ehAFUhWV4QMC&pg=PA308 2012年11月25日閲覧。.
ソフリット（伊: soffritto）は、香味のある素材を調理用油脂で炒めて作られる料理の基礎である。 基本的なソフリットの素材は、オリーブ・オイルと刻んだタマネギ、そして適宜ではあるが、刻んだニンニクである。地域によってレシピがことなり、オリーブ・オイルの代わりにバターが使われることもあり、その両方が使われることもある。 油を熱してタマネギやニンニクを炒め、次いでその他の素材が追加されるが、その内容は、野菜（ニンジン、セロリ、アーティチョークなど）、キノコ、プロシュット、マグロ、オリーブなど、極めて多岐にわたる。しかし、通常こうした素材の風味が食事に加わると考えられているから、その選び方が自由に行なわれることはない。香味のある素材を炒めることで素材のうまみが引き出され、素材の香りが油脂に溶け出す効果がある。 ソフリットはパスタソースやスープ、リゾットなど様々な料理に用いられる。 フランス料理のミルポワ（Mirepoix）、スペイン語圏のソフリート（sofrito）、ポルトガル語圏のレフォガード（refogado）、アメリカ合衆国ルイジアナ州のケイジャン・クレオール料理で用いる聖なる三位一体(ホーリー・トリニティ、Holy trinity)と共通する料理法である。
レモンチキン（英語: Lemon chicken、繁体字: 檸檬雞、拼音: níng méng jī、粤拼 : ning4 mung1 gai1）あるいは檸檬鶏（れもんどり）は鶏肉とレモンを使った世界中で多く見られる（むしろ発祥国の中華人民共和国ではまれな）料理である。 広東の檸檬鶏は、鶏肉の唐揚げにレモンの絞り汁が入ったタレをかけた料理である。 カナダ風中華料理では、レモンチキンは鶏肉のソテーや唐揚げに濃厚で甘いレモン味のソースをかけた料理となっている。 香港のツェンワンにあるパンダ・ホテル（中国語:悅來酒店）の中華料理レストランでは、鶏肉にバターをかけて、細長く切ったアーモンドの中に転がし、油で揚げてレモンソースで和えた料理をレモンチキンとして提供している。 オーストラリアで有名なレモンチキンは、バターをかけた鶏肉を揚げて、レモンソースをかけた料理である。 イタリアではこれらの料理とは全く無関係な料理として、pollo al limoneと呼ばれるレモンチキンがある。この料理は、鶏肉を丸ごと白ワイン,レモンジュース,タイム,ミルポワと一緒にローストした物である。スペインでもイタリアのレモンチキンと似た料理でPollo al Romero con Limón y Piñonesと呼ばれる料理があり、レモンソース,松の実,ローズマリー,ハムと一緒にレモンチキンを丸ごとソテーした物となっている。 フランスで作られるレモンチキンは、通常ソースの中にディジョンマスタードを含んでおり、ローストポテトが添えられる。 オレンジチキン アメリカ風中華料理 ^ “西檸煎軟雞(Chinese)”. lifestyle.etnet.com.hk. 2013年12月12日閲覧。 Newspaper articles about lemon chicken from New York City, 1969-1995 （英語）
会津征伐（あいづせいばつ）は、慶長5年（1600年）に徳川家康によって行なわれた会津の大名上杉景勝征伐のことである。上杉征伐、会津攻めとも称される。この会津征伐が関ヶ原の戦いの幕開けとなった。 慶長3年（1598年）、豊臣秀吉が死去。秀吉から生前、嫡子・豊臣秀頼が成人するまでの間、政治を託された徳川家康が台頭する。秀吉死後の家康の動向を以下にまとめる。 慶長3年（1598年） 8月18日。秀吉、死去。 10月25日。五大老・五奉行から、日本軍の朝鮮からの帰国が命じられる。11月半ばまでに撤退は完了。 11月26日。家康、長宗我部元親の屋敷を訪問。 12月3日。家康、新庄直頼の屋敷を訪問。 12月6日。家康、島津義久の屋敷と細川幽斎の屋敷を訪問。 12月11日。増田長盛の屋敷を訪問。 慶長4年（1599年） 1月3日。島津義弘（義久の弟）と島津忠恒（義弘の三男）の屋敷を訪問。 このように家康は諸大名の屋敷を頻繁に訪問したが、この訪問は他の大老・奉行には無断で行われており、豊臣政権の法令の一つ「傍輩のうち、その徒党を立つべからず」に反するものであった。 また家康はこの時期、他の大老・奉行に無断で諸大名との縁組を行っている。その縁組は次の通り。 松平忠輝（家康の六男）と五郎八姫（伊達政宗の娘）。 満天姫（松平康元の娘、家康の姪で養女）と福島正之（福島正則の養子）。 万姫（小笠原秀政の娘、家康の曾孫で養女）と蜂須賀至鎮（蜂須賀家政の嫡男）。 かな（水野忠重の娘、家康の従妹で養女）と加藤清正。 栄姫（保科正直の娘、家康の姪で養女）と黒田長政。 これは豊臣政権の法令の1つ「諸大名の無許可での縁組の禁止」に違反する行為であったため、慶長4年1月19日、豊臣氏から無断婚姻の問罪使として三中老（生駒親正・中村一氏・堀尾吉晴）らが派遣された。家康は追及をかわし、2月2日に前田利家らと誓書を交わすことで和睦した。 しかし閏3月3日、利家が死去。同日、かねてから石田三成と対立関係にあった加藤清正・福島正則ら七将が、三成の大坂屋敷を襲撃した。三成は事前に襲撃を知り、佐竹義宣の助力を得て伏見城内の自邸に逃れる。なお家康邸に逃げ込んだとするのは根拠のない俗説である。その後、家康は仲裁に乗り出し、仲裁の結果、三成は五奉行から退隠、佐和山城に蟄居となる。 9月7日。家康、大坂へ入る。宿所は三成の屋敷。 9月9日。家康、重陽の節句のために大坂城に登城し、賀意を述べる。 9月12日。家康、宿所を三成の屋敷から石田正澄（三成の兄）の屋敷に変更。 9月28日。家康、大坂城西の丸に入る。 10月2日。家康、浅野長政・土方雄久・大野治長らが家康の暗殺を謀ったとして処罰する。長政は甲斐府中に蟄居。治長は下総、雄久は常陸にそれぞれ流罪。また、前田利長が事件に関わっているとして「加賀討伐」の噂が流れるが、利長は生母の芳春院を人質として江戸に送ることとなった。 その後、家康は豊臣氏の蔵入地を諸大名に分け与えた。 遠江浜松12万石の堀尾吉晴に越前府中5万石を加増。 丹後宮津12万石の細川忠興に豊後杵築6万石を加増。 美濃金山7万石の森忠政を、信濃川中島13万7000石に加増移封。 対馬府中1万石の宗義智に1万石を加増。 家康の政治的影響力が強まる中、五大老の一人・上杉景勝は家臣の直江兼続に命じて神指城を築城させるなど軍事力の増強に乗り出す。この景勝の動向は、近隣の大名である最上義光や堀秀治らによって家康に報告されていた。 慶長5年3月11日、家康と景勝の関係の修復に努めていた藤田信吉が上杉家から追放される。 4月1日、家康は景勝に対して伊奈昭綱、河村長門（増田長盛の家臣）の両名を問罪使として派遣。このとき家康は西笑承兌に弾劾状をしたためさせている。その内容は景勝の軍事力増強を咎め、異心が無いのであれば誓書を差し出した上で上洛し、弁明すべきというものである。 これに対して兼続は直江状を家康に送っている。以下はその一部である。 「当国の儀、其の元に於て種々雑説申すに付、内府（家康）様御不審の由、尤も余儀なき儀に候」 「内府様又は中納言（徳川秀忠）様、御下向の由に候間、万端、御下向次第に仕る可く候」 5月3日、直江状が家康の下に届けられ、家康は同日、景勝の征伐を決する。会津征伐の先鋒は福島正則、細川忠興、加藤嘉明が任じられた。伏見城の留守には家康の家臣・鳥居元忠が任じられた。 会津征伐の決定を受けて、前田玄以や長束正家らによって征伐の中止が嘆願されたが、家康は容れなかった。また、石田三成は家康からの逗留の依頼を拒否している（三成に関しては挙兵の準備とする説もあるが、この段階で挙兵を考えていたかを疑問視して単に征伐の中止を求めた行動とする説もある）。 6月2日。関東の諸大名に対して会津征伐の陣触れが出される。 6月6日。大坂城西の丸にて、会津征伐における評定が開かれる。 6月8日。後陽成天皇より、晒布100反が家康に下賜される。 6月15日。天野康景と佐野綱正が家康出陣中の大坂城西の丸留守居に任じられる。同日、秀頼より黄金2万両と米2万石が、家康に下賜される。 6月16日。家康、大坂城より出陣する。 6月18日。家康、伏見城を発つ。 6月23日。家康、浜松に宿営。 6月24日。家康、島田に宿営。 6月25日。家康、駿府に宿営。 6月26日。家康、三島に宿営。 6月27日。家康、小田原に宿営。 6月28日。家康、藤沢に宿営。 6月29日。家康、鶴岡八幡宮に参拝して戦勝を祈願する。 7月2日。家康、江戸城に入る。 家康が会津に出征して畿内を留守にした間、7月2日に宇喜多秀家が出陣式を行い、7月17日に三成が大谷吉継や毛利輝元らを糾合して挙兵する。家康はその時はまだ江戸城にいた。 7月19日。家康、秀忠を総大将とする軍勢を会津に向けて派遣する。 7月21日。家康、江戸城から出陣して会津に向かう。 7月24日。家康、下野小山にて、鳥居元忠の急使により三成らの挙兵を知る。 三成らの挙兵を知った家康は直ちに会津征伐を中止、小山評定を開いて今後の対応を協議する。そして景勝に対しては結城秀康の軍勢を抑えとして残し、家康は反転西上して三成らの討伐に向かった。一方の景勝もこれを受けて後顧の憂いを絶つため出羽の最上義光を攻略することに方針を転換する（慶長出羽合戦）。このため徳川軍と上杉軍が直接対決することはなかった。 上杉家の挙兵には、城地と領民を一元的に支配していた戦国大名の性癖を克服できず、新たな領国（会津）の経営に執着する余り、家康統治の新体制への対応をなおざりにするという政局認識の甘さが結果的に政策優先順位の錯誤を生み、会津征伐を起こされる羽目に陥らせたと指摘されている。 宮本義己「内府（家康）東征の真相と直江状」（『大日光』78号、2008年） ^ 谷徹也「総論 石田三成論」谷徹也 編『シリーズ・織豊大名の研究 第七巻 石田三成』（戎光祥出版、2018年） ISBN 978-4-86403-277-3）p62. ^ 宮本義己「内府（家康）東征の真相と直江状」（『大日光』78号、2008年）
安濃津城の戦い（あのつじょうのたたかい）は、慶長5年8月24日（1600年10月1日） に安濃津城を巡って行われた戦い。関ヶ原の戦いの前哨戦の一つである。 慶長5年（1600年）、富田信高（安濃津城主）、分部光嘉(伊勢上野城主)、古田重勝(松阪城主)、稲葉道通(岩手城主)ら伊勢の諸将らは徳川家康の会津征伐に従軍していたが、西軍決起後の小山評定で家康に与力することを決意し、下野小山から急遽帰国し、西軍の到来に備えた。 信高と光嘉は同行して伊勢湾を船で横断したが、西軍に与した九鬼嘉隆の船団に捕捉されてしまった。 しかし、詳細は不明だが西軍に味方すると言いくるめたらしく、二人は伊勢国に上陸することができ、ひとまず各自自城に帰還することができた。 西軍は伊賀方面から東に進出してきたので光嘉は、信高と合流して安濃津城で西軍にあたることになり、加えて古田重勝にも援軍を要請した。 さらに信高は、関東に安濃津籠城の件を伝え、急ぎ家康に西上してもらうよう要請しようとしたが、九鬼嘉隆が海上を封鎖していたため、徳川との連絡は絶たれたままを余儀なくされた。 信高の兵、光嘉の兵、更に重勝の援軍500を加えても安濃津城に籠城する東軍はわずか1,700という劣勢であった。対するは毛利秀元、長束正家、安国寺恵瓊、鍋島勝茂らで構成する西軍は総勢3万にのぼった。 8月23日より小競り合いが始まり、8月24日（10月1日）朝より、毛利秀元、長束正家、安国寺恵瓊ら、1万余騎が北の愛宕山から、西・南方よりも包囲を狭めて本格的な合戦に突入した（『勢陽雑記』）。 光嘉は毛利家臣の宍戸元次と双方重傷を負うほど奮闘し、信高も自ら槍を振るって西軍にあたったが、群がる敵兵に囲まれたところへ、一人の若武者が救援に駆けつけ、危機一髪命を取り留めた。 「美にして武なり、事急なるを聞き単騎にして出づ、鎧冑鮮麗、奮然衝昌、衆皆目属す、遂に信高を扶く…」（「逸史」より）とあるこの武者は、信高の妻であった。 信高、光嘉らは健闘したものの、これ以上戦いを継続するのは困難であり、8月25日、木食応其が仲介となって西軍との和平交渉が成立し（吉川広家の降伏勧告を容れた、とも伝わる）、信高、光嘉は共に一身田の専修寺へ退き、信高は剃髪して高野山にのぼった。 吉川広家は黒田長政を通じて家康に内通し、毛利領の安堵という密約を取り付けていたが、この戦いでは主力として奮戦したため、長政が一時顔色を失う局面になった。 また鍋島勝茂はこの戦いの後、父・直茂の急使により戦線を離脱した。 関ヶ原の戦い後、富田信高と分部光嘉は家康よりその功績を認められ、旧領の安堵のほか伊勢国内に信高は2万石、光嘉は1万石を加増された。 その後、信高は戦災で被災した津の城下町の再建に努めた が、住民も疲弊し作業は捗らなかった。 そして、慶長13年(1608年)、信高は伊予宇和島城に転封になり、津城下の復興は伊予今治城から転封してきた藤堂高虎に引き継がれた。 光嘉はこの時の戦傷が元で翌慶長6年（1601年）11月29日に死去した。 ^ 宇神『シリーズ藩物語、宇和島藩』、P28 ^ a b c d 宇神『シリーズ藩物語、宇和島藩』、P29 津藩
富山の役（とやまのえき）は、天正13年（1585年）8月、羽柴秀吉率いる大軍が佐々成政が立て籠もる越中国富山城を包囲し、降伏させた戦い。北国御動座、佐々攻め、越中征伐ともいう。 小牧・長久手の戦いに政治的勝利を収め、徳川家康を屈服させた秀吉は、この戦いで徳川方についた諸将への討伐を開始する。6月、秀吉は弟・秀長を総大将に四国の長宗我部元親を攻め、これを降した（四国攻め）。7月には関白に就任し、未だ反抗を続ける佐々成政を討伐するため、織田信雄を総大将としての越中攻めを決断する。8月4日、織田信雄の隊が京都を出陣し、同6日には加賀国鳥越に布陣していた前田勢が佐々軍との交戦を開始する。同7日、秀吉は自ら軍を率いて京を出陣した。 対する成政は、越中国内三十六の諸城塞から順次兵を引き揚げ、富山城に集中配備し、秀吉の来襲に備えた。8月19日、加賀国津幡から越中に入った秀吉軍は攻撃を開始し、国内の要所を放火して周り、富山城を包囲した。越後の上杉景勝もこれに呼応して兵を出し越中境まで進出した。 成政の同盟者、飛騨の姉小路頼綱も、金森長近率いる本隊と別働隊の二部隊によって征伐・降伏（飛騨侵攻）。成政は孤立した。 しかし神通川の流れを水濠に引き込み、「浮城」の異名をもつ富山城を攻めるのは難しく、秀吉は得意の水攻めで攻略するつもりでいたともいわれる。またこの時暴風雨が野営中の秀吉軍を直撃し、大きな被害が出ている。 しかし、成政は衆寡敵せずとみて8月26日には織田信雄を仲介に降伏を申し入れ、倶利伽羅峠に陣する秀吉の元を訪れた。成政はこの際、髪を剃り僧衣を身に着け恭順の意を示したとされる。秀吉は成政を助命し、妻子と共に大坂城に移した。その後成政は越中新川郡を除く全ての所領を没収され、御伽衆として秀吉に仕え、のちに肥後へ転封されることとなる。 成政降伏後、秀吉は閏8月1日に自ら富山城に入り、越後の上杉景勝に対し会談を申し入れるが、景勝が応じなかったため、同5日富山城を破却し、越中を引き上げる。 秀吉は閏8月7日に加賀に入り、同9日に越前、同17日に坂本、同24日に京を通り、閏8月27日に大阪へ帰着した。約50日間に及ぶ遠征であった。 この戦いでは大きな合戦は殆どなかったが、佐々軍が丹羽長重の陣に夜襲をかけたとする記録があり、また前田家臣が戦後に戦死者の供養をしていることなどから、小規模な合戦はあったようである。 （天正13年）七月十七日付け加藤作内（光泰）宛て秀吉朱印状『陸奥棚倉藩主阿部家文書』（三鬼清一郎「国掟の成立をめぐって」2003年より） 一番 前田利家10,000人 二番 丹羽長重20,000人 三番 木村重茲3,000人 堀尾吉晴1,000人 山内一豊700人 佐藤秀方200人 遠藤胤基200人 遠藤慶隆200人 四番 加藤光泰1,000人 池田輝政3,000人 稲葉典通1,500人 森忠政1,500人 五番 小島民部少輔2,500人 蒲生氏郷3,000人 船手衆 宮部継潤 因幡衆2,000人（木下重堅、磯部康氏、垣屋光成、亀井茲矩、山名豊国・豊政） 細川忠興2,000人 （番外） 織田信雄5,000人 都合57,300人 ^ 富山市郷土博物館編「秀吉　越中出陣」 ^ 富山市郷土博物館編「秀吉　越中出陣」 ^ 富山市郷土博物館編「秀吉　越中出陣」 ^ 富山市郷土博物館編「秀吉　越中出陣」 ^ 富山市郷土博物館編「秀吉　越中出陣」 太閤山 白鳥城
木曽川・合渡川の戦い（きそがわ・ごうとがわのたたかい）は、慶長5年（1600年）8月21日から始まった福島正則・池田輝政らを中心とする東軍と織田秀信を中心とする西軍の戦いである。 慶長3年（1598年）8月18日に豊臣秀吉が死去すると、関東250万石を領する五大老の徳川家康が次の天下人として台頭する。これに対してあくまで秀吉の後継者・豊臣秀頼を擁護しようとする五奉行の石田三成一派が対立し、両者の対立は慶長5年（1600年）に家康が会津征伐を起こしたことを契機にして頂点に達した。 三成らは家康が会津に赴いて畿内から徳川方の影響力が薄れたのを好機として挙兵し、大坂城を占領し、さらに京都や丹後国、近江国、伊勢国などに存在する徳川方の諸城の攻略に取りかかった。 一方、家康は7月24日に伏見城を守る鳥居元忠の急使によって石田三成の挙兵を知るや、小山軍議で諸将を取りまとめて東軍を結成し、本来の征伐すべき相手であった上杉景勝に対しては結城秀康を抑えに残して西上を開始する。そして8月10日には福島正則が居城の尾張国清洲城に入り、さらに東軍諸将の多くも8月14日までに清洲城に集結した。 8月21日、東軍は福島正則を大将にした一軍が木曽川の下流にある尾越から、池田輝政を大将にした一軍が上流の河田からそれぞれ渡河を開始する。木曽川を越えたら美濃国であり、当時は西軍に与している美濃岐阜城主・織田秀信の領地であった。秀信は抵抗したが、福島軍は竹ヶ鼻城を落とし、池田軍も織田軍の迎撃を打ち破って岐阜城に進軍する。秀信は岐阜城に立て籠もって抵抗するが、福島・池田の猛攻は凄まじく、さらに池田輝政がかつては岐阜城主だったことから城の地理を知り尽くしていたこともあって、秀信は8月23日に降伏した。 さらに家康は美濃大垣城方面から西軍の援軍が到来するのを阻止するため、黒田長政や藤堂高虎、田中吉政らを大将にした一軍を大垣城の東に位置する合渡川に進出させた。合渡川には西軍の部隊がいたが、黒田軍の襲来ですぐに破られ、黒田軍らはそのまま合渡川を渡河して大垣城から西北に約4キロのあたりに位置する赤坂を占領し、8月24日には岐阜城を落とした軍勢も集結することになった。 木曽川・合渡川の戦いが行なわれていた頃、西軍は毛利秀元・吉川広家らが伊勢攻略戦、小野木公郷らが丹後攻略戦、大谷吉継らが越前・加賀攻略戦などに赴いていたため、石田三成らは織田秀信に対して援軍を送ることが出来なかった。また、東軍に西上が予想以上に早かったこと、西軍がそもそも伏見城の戦いで8月1日まで攻略に手間取ったことなど、西軍にとっては様々な誤算が影響して、この戦いは局地戦ながら西軍の敗北に終わったのである。 その後、東軍は家康本隊の到着を待って、9月15日に西軍との決戦である関ヶ原の戦いで激突することになる。
岐阜城の戦い（ぎふじょうのたたかい）は、関ヶ原の戦いの前哨戦の一つである。 東海道を進軍する東軍に対して岐阜13万石を領有していた織田秀信は、岐阜城を中心に数箇所に陣を張っていた。これは、東軍がどこで木曽川を渡るかが推測できなかったためといわれている。このため、兵力が分散してしまっていた。 これに対し池田輝政は、兵力を集中しての突破を試みる。1600年（慶長5年）8月22日明け方、池田輝政が率いる東軍諸隊は、尾張国葉栗郡河田（現・一宮市）から美濃国羽栗郡河田島（現・各務原市）付近に進軍。木曽川を渡河する。これに対して西軍の織田軍は鉄砲隊で応戦する（河田木曽川渡河の戦い）。木曽川の渡河に成功した東軍諸隊は、8月22日昼、美濃国羽栗郡米野村（現・笠松町）で西軍織田家の百々綱家ら3千人と激突（米野の戦い）、陣を突破する。これに対して織田秀信は自ら出陣、羽栗郡印食（現・岐南町）で東軍を迎え撃つが敗退。岐阜城に戻る。 一方、福島正則は尾張国中島郡起（現・一宮市）から木曽川を渡河を行おうとしたが、西軍方の防御が堅固だったためさらに下流へ南下、東加賀野井から木曽川を渡河、旧加賀野井城（羽島市）を経由して北上し、竹ヶ鼻城を包囲する。城主の杉浦重勝は抵抗するが、頼りにしていた援軍の毛利広盛らが福島正則に降伏してしまったため重勝は降伏し、竹ヶ鼻城は落城する（竹ヶ鼻城の戦い）。 一説では、狼煙を合図に池田輝政の軍と福島正則の軍は同時に木曽川を渡河する手はずであったという。しかし、西軍側の挑発や、地元の有力者野々垣源兵衛が水先案内人として活躍したことから、池田輝政の軍が先行したという。 池田輝政の軍と福島正則の軍は合流し、岐阜城の南の荒田川河川敷に布陣する。 追いつめられた秀信は8月22日夜、大垣城と犬山城に救援要請を行う。そして、援軍到着まで岐阜城に篭城、岐阜城と援軍で挟み撃ちを考える。家臣からは残存兵力を岐阜城に集め、徹底篭城の意見もでたが、秀信は各武将に命じ、岐阜城とそれを守る稲葉山砦、権現山砦、瑞龍寺山砦と岐阜城への入り口などを固める。岐阜城は秀信と織田秀則、岐阜城へ向かう登山口4箇所には、津田藤三郎、木造長政、百々綱家らを布陣し、兵力を分散させる。 8月23日明け方、東軍は犬山城、大垣城からの援軍を警戒し、東の各務郡新加納村、長塚村、古市場村（現・各務原市）に山内一豊、有馬豊氏、戸川達安、堀尾忠氏らを配置、西の方県郡河渡（現・岐阜市）には田中吉政、藤堂高虎、黒田長政らを布陣させる。 8月23日朝、最初に瑞龍寺山砦へ浅野幸長ら攻撃を開始する。続いて井伊直政が稲葉山、権現山砦へ攻撃、城の登山口には福島正則らが殺到し、完全に岐阜城は包囲されてしまう。 この時、当てにしていた犬山城からの援軍は無かった。犬山城城主の石川貞清は、稲葉貞通、稲葉典通、稲葉方通、加藤貞泰、関一政、竹中重門らと籠城していたが、極秘に東軍の井伊直政に密書を送り、内応を約定していた。大垣城の増援は岐阜城に向かっていたが間に合わなかったとされる。 岐阜城は本丸以外は全て東軍に攻め落とされてしまう。秀信は最後まで抵抗したが、圧倒的な兵力の東軍に対し、秀信の周りの兵は数十人になってしまい、覚悟を決めた秀信は自害しようとするが、池田輝政の説得と家臣の木造長政らにの説得により、東軍に降伏する。こうして岐阜城はわずか1日で陥落した。秀信は降伏後下山して上加納の浄泉坊（現・円徳寺）で剃髪し、関ヶ原の戦い終結後に高野山へ入った。 石田三成は、岐阜城がわずか一日で陥落するとは想定していなかった。そのために対応が後手に周り、戦略を練り直さざるを得なくなったという。
道明寺の戦い（どうみょうじのたたかい）は、江戸幕府と豊臣家の間の大坂の陣（大坂の役）のうち、慶長20年（1615年）に発生した大坂夏の陣における戦いの一つ。 豊臣方は、大坂城が大坂冬の陣ののち堀をすべて埋められてしまったため、夏の陣では城を出て戦わざるをえない状況になっていた。 幕府軍は河内方面、大和方面および紀伊方面より大坂城に迫った。大和方面軍は水野勝成を先鋒大将とし、松平忠輝、伊達政宗など総勢34,300の兵で構成されていた。 4月30日、大坂城内では、大和口から来る幕府軍に対し、河内平野に侵入してくるところを隘路で待ち受け、先頭部隊を叩くことに決定した。 5月1日、豊臣軍では、後藤基次らの前隊6,400人が、その後毛利勝永、真田信繁ら後隊12,000人が大坂城を出発した。 5月5日、河内国平野で宿営した後藤、毛利、真田らは、同日夜半に出発し、翌払暁に道明寺村付近に集結、国分村の狭隘な地で幕府軍を迎え撃つことを取り決めた。 5月6日午前0時、後藤基次指揮の兵2,800は平野を出発し、藤井寺を経て夜明け前に道明寺に到着した。しかし、他に誰もまだ（後隊はおろか前隊さえも）到着していない。そして、後藤は幕府軍が既に国分村に展開していることを知る。 作戦が既に破綻していること認めた後藤は、石川を渡り小松山（現在の玉手山公園一帯）に登り陣を構えた。幕府軍は小松山に敵が布陣していることを知り、それを包囲することにした。 午前4時、後藤は松倉重政、奥田忠次勢に対し攻撃を仕掛けた。奥田は戦死、松倉勢も崩れかかったが、水野勝成、堀直寄が来援し、かろうじて助かった。 小松山を包囲した幕府軍は、伊達政宗、松平忠明らが銃撃を加え、小松山にとりつこうとした。後藤勢は、次々に新手を繰り出す幕府軍を数度にわたり撃退したが、それにも限界があった。後藤は負傷者らを後方に下げ、小松山を下り、幕府軍に最後の突撃を敢行した。敵数隊を撃退するも丹羽氏信勢に側面を衝かれ立ち往生し、さらに伊達勢の銃撃により後藤が被弾した。 正午頃、約8時間の戦闘の末、後藤は戦死、後藤隊も壊滅した。 このころになって前隊の残り、薄田兼相、明石全登、山川賢信らが道明寺に到着し、幕府軍を迎え撃った。薄田は自ら太刀を振るったが戦死、残余の部隊は誉田（こんだ）村方面に後退した。 そこへ後隊の毛利勝永が道明寺に到着、真田信繁らは後退してきた兵を収容し誉田村付近に着陣した。伊達勢の片倉重長は、真田勢を見るとこれに攻め寄せた。 片倉は部隊を前後2隊に分け、左右に鉄砲隊を展開させて攻撃した。これに対し真田勢も鉄砲で応戦しつつ、兵を伏せ片倉勢の接近を待って迎え撃った。片倉自身が馬上4騎を切り伏せたり、渡辺糺は負傷するなど激戦が展開されたが、真田勢が伊達勢を道明寺辺りまで押し込んだ後、自身は藤井寺まで後退し、毛利勢と合流した。幕府軍は道明寺から誉田の辺りで陣を建て直し、豊臣軍は藤井寺から誉田の西にかけて布陣、両軍が対峙し、膠着状態になった。 午後2時半頃、大坂城から八尾・若江の敗報と退却の命令が豊臣軍に伝えられた。豊臣軍は真田隊を殿軍とし、午後4時過ぎから順次天王寺方面へ撤退を開始した。水野勝成は追撃を主張したが、諸将は兵の疲労を理由に応じなかった。 後藤基次の部隊のみが予定通りの作戦行動が行え、他の各部隊がことごとく驚くべき遅参をしてしまった原因については、 濃霧で出立時刻を誤った。 寄せ集めの部隊だったため濃霧中や夜間では兵が分散してしまい行軍が上手く行えなかった。 もともと後藤勢は、後続が布陣するまでの遅滞戦術を行う作戦だった。 など諸説ある。 『戦況図録 大坂の陣』（新人物往来社 別冊歴史読本56） 『激闘 大坂の陣』（学研 歴史群像シリーズ【戦国】セレクション） 誉田御廟山古墳 ^ 『日本戦史』
ササニシキは、イネの品種の1つである。水稲農林150号、旧系統名東北78号。 ササニシキは宮城県の古川農業試験場でハツニシキ（奥羽224号）とササシグレの掛け合わせにより誕生した（実際には「農林22号」と「農林1号」との交配試験米とササシグレの掛け合わせ）。「農林22号」と「農林1号」の交配でできたコシヒカリとは兄弟親戚品種に当たる。 コシヒカリと比較すると、ササニシキはアミロース含有量が多いため相対的にはあっさりしており和食に向くが、好みの分かれる米とも言われる。寿司酢をいれてもべたべたしないため寿司職人が好み、寿司店によってはササニシキの使用をセールスポイントにしている。このため一般消費者より寿司屋への供給が多い。 かつてササニシキはコシヒカリと共に「両横綱」と呼ばれた人気品種で、ピーク時の1990年（平成2年）には作付け面積が20万7438ヘクタールに達し、コシヒカリに次いで日本国内第二位の作付け面積になっていた。しかし耐倒伏性、いもち病抵抗性に弱く、気象被害も受けやすいという短所があり、1993年米騒動を引き起こした1993年（平成5年）の冷害では大きな打撃を受けた。そのため、冷害に強い品種であるひとめぼれへ転換されてササニシキの作付面積は大幅に減少した。 いもち病への抵抗性を高めたササニシキBL（ささろまん）という派生品種もあるが、開発地の宮城県以外ではほとんど栽培されていない。また宮城県はつや姫などの他品種を奨励品種としており、2013年（平成25年）にはササニシキの作付面積が3000ヘクタールまで減少していた。しかし誕生50周年に合わせて開発地である古川の農協がササニシキの生産拡大に乗り出した他、2015年（平成27年）には宮城県内に工場を置くキリンビールが一番搾りの限定版に副材料としてササニシキを採用している。 2017年（平成29年）、宮城県におけるササニシキの作付面積はひとめぼれ、つや姫に続く3位に後退した。しかし、一定の需要があるためササニシキ系の「東北194号」と共にササニシキの栽培に乗り出す農家もあり、宮城県では、ひとめぼれ、だて正夢、ササニシキを柱にしたブランド化戦略を推進している。 1953年（昭和28年）に宮城県の古川農業試験場で、後に「ハツニシキ」と呼ばれることになる「奥羽224号」と「ササシグレ」の掛け合わせが行われ、1955年（昭和30年）にこの雑種第2代において個体選抜が行われた。この品種改良の当初の目標は稲麦二毛作で用いる晩植用の多収穫品種の実現にあったが、稲麦二毛作は次第に行われなくなってきており、やがて普通栽培用の多収穫品種育成へと目的が変化していった。選抜された個体は1960年（昭和35年）に「東北78号」として関係各県で適応性の試験に供された後、1963年（昭和38年）に「水稲農林150号」として登録、「ササニシキ」と命名されて、宮城県における奨励品種となった。ササニシキの名称は、交配の元の品種であるササシグレとハツニシキからそれぞれ取られたものである。 ササニシキは、当時東北地方で広く栽培されていたササシグレに比べて収穫量が8パーセント多かった。またササシグレに比べていもち病抵抗性と耐倒伏性もやや強かった。玄米の品質においてもササニシキがササシグレを上回っていた。食味の良さについてはササシグレの方が優れていたが、当時は収穫量の多さが重要視されていた時代だったことから、この点はそれほど問題にはならなかった。多収穫品種として開発されたササニシキだったが、良質良食味品種として市場で評価され、作付面積を拡大することになった。ササニシキは宮城県の他に岩手県、福島県、秋田県、山形県、群馬県、千葉県、神奈川県、山梨県で奨励品種として扱われ、1985年（昭和60年）には作付面積19万8800ヘクタールに及ぶに至り、この時にコシヒカリに次ぐ作付面積日本国内第2位に躍り出た。 一方で、昭和40年代頃から気象変動が大きくなったことから、ササニシキは度々いもち病を発症するようになり、またその品質が不安定になるという問題が起こるようになっていた。1980年（昭和55年）から1983年（昭和58年）にかけて続けて起こった冷害で、ササニシキは大きな打撃を受け、その市場評価は低下した。この時は銘柄米として栽培が続けられたが、1993年（平成5年）の冷夏による不作と翌年の高温多雨による品質低下によって、ササニシキはその市場評価を失い、その後急速に耐冷性のある「ひとめぼれ」に取って代わられることになった。 ササニシキと同等の品質を持ちながらいもち病に強い品種を実現しようとする試みは、古川農業試験場で1977年（昭和52年）から取り組まれていた。この取り組みで育成された品種は1994年（平成6年）に農林水産省に新品種「水稲農林同質327号」として登録された。これは「ササニシキBL」とも呼ばれ、実用的な多系品種としては世界の中でも先駆的な例だった。ササニシキと同質と認められている事から、ササニシキBLをササニシキの銘柄で流通させる事も可能だった。しかし、この頃はちょうど平成の米騒動などの影響によってササニシキの市場評価が失われていた時期に当たり、この新品種はササニシキとの差別化のために「ささろまん」の銘柄で販売されることになった。 交配系譜 ^ ササニシキ・つや姫・あきたこまち　東北のコメ三国志 - 日本経済新聞 ^ ＪＡみどりの管内で生産しているお米の品種特性 ^ 宮城のお米「ササニシキ」復権へ　作付面積を増大 ^ 宮城産ササニシキ　ビールの副材料に - 河北新報 ^ ＜ササニシキ＞宮城県内の作付け割合３位に　山形県生まれのつや姫に逆転許す - 河北新報 ^ a b c 『古川市史』4巻 産業・交通537-543頁。 ^ 『古川市史』第4巻 産業・交通543-546頁。 ^ 品種情報　東北78号　ササニシキ　独立行政法人 農業・食品産業技術総合研究機構 作物研究所 ^ aff（あふ） バックナンバー 2011年 > 11年11月号目次 > 特集1 食の未来を拓く 品種開発（1）　農林水産省 古川市史編さん委員会　『古川市史』第4巻 産業・交通　大崎市、2007年。 イネ 古川農業試験場/ 食味特性が「ササニシキ」に類似した耐冷性が強い良食味水稲新品種候補「東北194号」 - 農業・食品産業技術総合研究機構
ななつぼしは、イネの品種の一つ。 北海道岩見沢市にある北海道立中央農業試験場（現・北海道立総合研究機構農業研究本部中央農業試験場）が育成した。「空育163号」の系統番号で試験され、2001年に北海道の優良品種として採用された。北海道空知管内産の良食味米である。 長所としては「ほしのゆめ」並の良食味で、穂ばらみ期の耐冷性が強く、収量性はやや高い。短所は耐倒伏性に劣り、割れ籾がやや多く、いもち病抵抗性が不十分である。 交配組合せ：ひとめぼれ／空系90242A//空育150号,あきほ 「マツコ、食べる篇」（2014年） 出演：マツコ・デラックス 北海道立総合研究機構農業研究本部中央農業試験場 北海道米 ななつぼし 2014年 TVCM「マツコ　食べる篇」特A - 「ゆめぴりか」CMのオマージュ
シラヌヒ（不知火）は、ミカン科ミカン属の柑橘類のひとつ、「清見」と「ポンカン」の交配により作られた品種である。 日本における2010年の収穫量は42,440 トンであり、熊本県、愛媛県、和歌山県、広島県、佐賀県の5県で全国の生産量の8割を占める。尚、デコポンはシラヌヒとその近縁種における熊本県果樹農業組合連合会の登録商標である。また、熊本県だけでなく、全国の柑橘関係農協連合会を通じて出荷が可能であるが、糖度13度以上、酸度1度以下という厳格な決まりがある。 1972年、長崎県南高来郡口之津町（現・南島原市）にある農林水産省果樹試験場口之津支場（現・国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構九州沖縄農業研究センター口之津カンキツ研究試験地）で、「清見（きよみ）」タンゴールと中野3号「ポンカン」を交配して誕生した。 果形は果梗部にデコが現われやすく不揃いになりやすく、果皮は見た目が粗く成熟するとややくすんでしなびるなど、外見上の弱点が目立ち育成試験場では選抜対象とはならず品種登録はされなかった。 その後、試験栽培中の苗木が果樹試験場口之津支場から盗まれ[要出典]、熊本県宇土郡不知火町（現・宇城市）に渡り、品種名を「不知火」として栽培の取り組みが始まった。古くから甘夏の産地として知られていた不知火町および周辺地域では1975年頃から甘夏に代わる柑橘を模索していたという事情も重なって、不知火海（八代海）沿岸の宇土半島、天草諸島、葦北地方などを中心に広がり、その後、鹿児島県、愛媛県（八幡浜市、伊方町、松山市など）や広島県、佐賀県、和歌山県、静岡県等の全国へと普及していった。 なお、同じものが韓国の済州島へ渡って特産品となり、漢拏峰（ハルラボン）という名前で生産されている。またアメリカのカリフォルニア州では、Sumo Mandarin（スモウマンダリン）の名前で栽培されている。 シラヌヒはそれまで首位だったイヨカンを抜いて晩柑類で収穫量トップとなっている。熊本県が主産地として知られ、愛媛県、和歌山県、広島県、佐賀県がそれに次ぐ。鹿児島県、大分県も1000トンを超えている。なお、カワノナツダイダイやハッサク、イヨカンなど中晩柑の転換作物として広まっているが寒さに弱いため、産地は温暖な場所に限られている（産地は特産果樹生産動態調査による） 静岡県 静岡市、伊東市 三重県 御浜町 和歌山県 有田川町（旧吉備町）、紀の川市（旧那賀町）、有田市 広島県 尾道市（旧瀬戸田町）、呉市（旧豊町、旧蒲刈町）、大崎上島町 徳島県 阿波市（旧市場町） 愛媛県 八幡浜市（旧保内町、旧八幡浜市）、松山市、伊方町（旧三崎町）など 佐賀県 唐津市、鹿島市、太良町 熊本県 宇城市（旧三角町、旧不知火町）、天草市（旧五和町）、芦北町（旧田浦町）など 大分県 佐伯市、津久見市、杵築市 宮崎県 日南市、宮崎市 鹿児島県 阿久根市、出水市、長島町 初冬から翌春にかけて旬を迎える。 熊本県では主に宇城、芦北、天草地域の沿岸部で、温暖な気候を利用して栽培されている。加温ハウス栽培されたものが、12月 - 翌1月、雨除け栽培ものが2月 - 3月、露地栽培されたものが3月中旬 - 4月一杯まで出荷される。その後も、低温貯蔵されたものが6月上旬まで出荷される。 実の外見上の凸が特徴であるが、凸のあるなしは味や品質に関係ない。果皮は厚いが剥き易く、じょうのう膜も薄く袋のまま食べられ種もほとんど無い（花粉の多い甘夏やハッサク・ヒュウガナツなどと混植すると種が多数入る場合がある）。日持ちも良く、糖度が高く、食味にも優れる事から市場や消費者の支持を得て、価格が低迷していた甘夏、ハッサク等に代わる有望な中晩生柑橘として、平成以降急速に栽培面積が増加した。収穫したての露地物で酸味の強いものは、貯蔵させて酸味を取ることがある。 ケーキ・菓子や、加工してジュース・ジャム・果実酒としても利用される。 「シラヌヒ」や「はるみ」で行われる剪定方法として、小田原市の浦井貫之が考案した「早川式坊主枝剪定」が知られている。整枝は開心自然形を基本とするが、主枝を途中で切り返し20〜30cmを坊主枝にすることにより、結果枝を除去し、発育枝を発生させ樹勢の低下を防ぐのと同時に亜主枝上の二年枝を予備枝に設定し樹勢維持を図る。神奈川県で普及をしている。 「シラヌヒ」の珠心胚実生の中から選抜育成された品種に、「安芸の輝き」・「肥の豊」・「佐賀果試34号」・「真鍋不知火（マナベデコ）」がある。また、「シラヌヒ」の枝変わりとして「大将季」が、変異株として「陽のかおり」「愛の香」がある。 ^ 独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構 (n.d.). “育成品種紹介”. 2012年10月25日閲覧。 ^ 果物ナビ (n.d.). “不知火 収穫量”. 2012年10月27日閲覧。 ^ 農林水産省特産果樹生産動態等調査2013年7月22日閲覧 ^ 愛媛県農林水産部 (n.d.). “愛媛かんきつ 情報缶”. 2012年10月28日閲覧。 ^ 全農月刊誌 Apron 2009年1月号 pp. 2 - 5 ^ 日本農業新聞16面　2010年2月5日 ^ 農林水産省品種登録ホームページ2013年7月22日閲覧 全国農業共同組合連合会発行 エプロン (Apron) 2009年1月号
ふじは青森県南津軽郡藤崎町の農林省園芸試験場東北支場（現在の果樹研究所リンゴ研究拠点）で1930年代後半に育成され、1962年に品種登録されたリンゴの品種で、レッドデリシャス（英語版）と国光の2種類のリンゴを交配したものである。 ふじの平均的な大きさは野球ボール程度の大きさである。糖度は 14 - 16 % である。また、賞味期限が長く、室温で4ヶ月、冷蔵で7ヶ月程度である。 袋をかけて育てるのをふじ、袋をかけずに育てたものがサンふじとして流通する。袋をかけた方が赤くきれいに着色するが、糖度などは無袋栽培にして、太陽光を多く浴びた後者の方が勝るとされる。 公式には育成地である青森県藤崎（ふじさき）と富士山にちなむ。さらに発案者が女優の山本富士子のファンであったことも命名の理由である。 なお、中国では「富士苹果」、欧米では「Fuji」と、それぞれ日本同様の名前で親しまれている。 日本においては、ふじは2006年には 460,000 t が収穫され、リンゴ収穫量の 55 % を占めている。収穫量が多いのは青森県で 226,000 t 、次いで長野県の 115,000 t である。 日本国外では、ふじの人気が高まっている。中国ではリンゴ生産量 2000万 t の 45 % がふじである。アメリカ合衆国では、1980年代に市場に入って以来、消費者の中での人気が高まった。ふじは米国リンゴ協会の2003年リンゴ人気ランキングでデリシャス、ゴールデンデリシャス、ガーラに次いで4位であった。ふじはワシントン州やニューヨーク州、カリフォルニア州といった伝統的なリンゴ産地でもふじへの国内外の需要の変化により生産されている。デリシャス発祥の地であり、アメリカの半分のリンゴを生産しているワシントン州では、年に 135,000 t のふじが生産されており、ふじ以上に生産されているのはデリシャスとゴールデンデリシャスのみである。 ^ a b 独立行政法人 農業・食品産業技術総合研究機構　果樹研究所. “育成品種紹介 リンゴ ふじ：果樹研”. 2010年9月13日閲覧。[リンク切れ] ^ 平成18年産果樹生産出荷統計 Archived 2016年3月4日, at the Wayback Machine. ^ USDA Foreign Agricultural Service (FAS). “Northern Hemisphere Apple Situation and Outlook”. 2004年12月9日時点のオリジナル[リンク切れ]よりアーカイブ。2012年3月24日閲覧。 りんご「ふじ」発祥の地 - 青森県藤崎町公式サイト
コシヒカリBL（コシヒカリビーエル）とは、いもち病に抵抗性を持つように改良された、「コシヒカリ」を親とする品種群のことで、科学的にも種苗法上でもいずれも「コシヒカリ」とは異なる品種である。BLは「いもち病抵抗性系統」（英: Blast resistance Lines、ブラスト・レジスタンス・ラインズ）の略であり、連続戻し交配で育種して遺伝子を導入している（遺伝子組み換えではない）。 コシヒカリBLの数品種を混合栽培して生産するとコシヒカリIL（英: Isogenic Lines）と呼ぶ。 2005年度（平成17年度）産より新潟県は、コシヒカリ新潟BLの4品種を混合栽培したコシヒカリILを、玄米段階である出荷時に農産物検査法に基づいて「産地品種銘柄：新潟県産コシヒカリ」「品種名：コシヒカリBL」とし、精米段階ではJAS法に基づいて「品種名：コシヒカリ」として売っている（JAS法では混合栽培米をブレンド米とはしない）。このため、小売店にて精米段階で購買する消費者は、「コシヒカリBL」と従来の「コシヒカリ」を区別することは出来ない。 コシヒカリBLは、品種登録上コシヒカリとは別の品種である。病気に対する遺伝子などが異なるので、コシヒカリと性質が異なり同一品種として登録できない。 コシヒカリBLには多品種あり、以下のとおり。右は一回親（抵抗遺伝子の導入元）、もしくは父×母。ただし、一回親もまたコシヒカリにある抵抗品種の遺伝子を導入した品種だった場合、その抵抗品種の名を記した。 登録済み コシヒカリ新潟BL1号 - ササニシキ コシヒカリ新潟BL2号 - トドロキワセ コシヒカリ新潟BL3号 - Pi No.4（農林8号にTadukanの抵抗遺伝子を導入） コシヒカリ新潟BL4号 - 新潟早生 コシヒカリ新潟BL5号 - 越みのり コシヒカリ新潟BL6号 - ツユアケ コシヒカリ新潟BL9号 - コシヒカリ新潟BL１号 × コシヒカリ新潟BL8号 コシヒカリ新潟BL10号 - コシヒカリ新潟BL2号 × コシヒカリ新潟BL8号 コシヒカリ新潟BL11号 - コシヒカリ新潟BL2号 × コシヒカリ新潟BL7号 コシヒカリ新潟BL12号 - コシヒカリ新潟BL5号 × コシヒカリ新潟BL7号 コシヒカリ新潟BL13号 - K59 コシヒカリ富山BL1号 - ササニシキBL4号 コシヒカリ富山BL2号 - BC-ta2（キヌヒカリにササニシキBL5号の抵抗遺伝子を導入） コシヒカリ富山BL3号 - ササニシキBL7号 コシヒカリ富山BL4号 - K60（農林8号にTadukanの抵抗遺伝子を導入） コシヒカリ富山BL6号 - ササニシキBL3号 コシヒカリ富山BL7号 - Kasarath コシヒカリ富筑SDBL1号 - コシヒカリつくばSD1号 × コシヒカリ富山BL1号 コシヒカリ富筑SDBL2号 - コシヒカリつくばSD1号 × コシヒカリ富山BL2号 コシヒカリ富筑SDBL3号 - コシヒカリつくばSD1号 × コシヒカリ富山BL3号 コシヒカリ富筑SDBL4号 - コシヒカリつくばSD1号 × コシヒカリ富山BL4号 コシヒカリ富筑SDBL5号 - コシヒカリつくばSD1号 × コシヒカリ富山BL5号 コシヒカリ富筑SDBL6号 - コシヒカリ富山BL6号 × コシヒカリつくばSD1号 コシヒカリ富筑SDBL8号 - コシヒカリつくばSD1号 × と系BL-Pia（コシヒカリとの同質性を確認した系統） コシヒカリ富筑SDBL9号 - コシヒカリつくばSD1号 × と系BL-Pii（コシヒカリとの同質性を確認した系統） コシヒカリ富筑SDBL10号 - コシヒカリつくばSD1号 × コシヒカリ富山BL2号 コシヒカリ関東BL1号 - IRBL9-W コシヒカリBL1号（越南IL6号） - 東北IL6号（ササニシキBL） 多品種を用意した理由は、別々の抵抗性遺伝子を持つ多品種の組み合わせ、比率を栽培年次ごとに変更することによっていもち病菌の抵抗性耐性の進化、流行を防ぐためである。これらを組み合わせたものをコシヒカリIL (Isogenic Line) と呼ぶ。 農林水産省、新潟県、育種専門家らは、いもち病抵抗性を除く品種特性はコシヒカリと実用上同一とみなせると主張しているが、農家・消費者・米流通販売業者からは食味に関して異論も出ている。[要出典] 東京で行ったモニター調査では従来のコシヒカリよりおいしいかほぼ同じであるという意見が約8割であった。日本穀物検定協会の食味ランキングでも、従来のコシヒカリと同じ「特A」である。 新潟県では、2005年より、作付の大部分がコシヒカリBLに切り替わった。（富山県では、低農薬農法用品種という位置づけで、作付面積は多くない[要出典]） 新潟県産のコシヒカリは高価格であることから、他県産のコシヒカリなどを新潟産と偽装することが後を絶たなかった。新潟県の農家のみにコシヒカリBLの種籾を販売することで、DNA鑑定により他県産のものか判別できることになる。 コシヒカリ新潟BLは、米の銘柄としては、新潟県産コシヒカリとして扱われる。流通過程においては、コシヒカリBLとしてではなく、コシヒカリとして表示され販売されることになっている。一般の消費者が目にすることのほとんど無い、玄米段階での紙袋表示は、銘柄名が「新潟県産コシヒカリ」、品種名が「コシヒカリBL」である。コシヒカリBL玄米の外観は従来のコシヒカリと同じであり、目視による品種判別は専門家でも困難である。一般の消費者が目にする精米段階では、品種欄には「コシヒカリ」と表示されるため、購入の際に判別することはできない。そのため近年の食品偽装事件に照らし、これも不当表示と言えるのではないかという意見もある[誰によって?]。 賛否はあるものの「コシヒカリBL」を「コシヒカリ」として売り出すことになった理由としては、他県で同様の改良が行われた「ササニシキBL」を「ささろまん」という愛称で販売したところ、認知度が上がらず商業的に失敗したという経緯があるものと考えられる[誰によって?]。 ただ、2005年（平成17年）から新潟県で作付けされるコシヒカリのほとんどがコシヒカリBLである。新潟県産コシヒカリに関してはコシヒカリBLではなく味の良さを理由にコシヒカリをわざわざ生産販売する者もおり、コシヒカリBLでないことを積極的にアピールしている。 ^ a b 4 コシヒカリBLの品種名に係る法律上の規定（新潟県） ^ “新潟県：６　コシヒカリＢＬのＱ＆Ａ” (2008年9月30日). 2017年5月20日閲覧。 ^ 新潟県ホームページ コシヒカリBL > ３.食味試験の状況 ^ a b c d e f 2 コシヒカリBLの開発状況と特性（新潟県） ^ BLになってから新潟県産コシヒカリの食味が落ちたとする風評があり、賛否両論がある[要出典]ため従来の品種に戻す生産者[誰?]もいる。そういった生産者の管理するWebサイトでは非BLをアピールしている。 ササニシキ（「ササニシキBL」がある） 不当景品類及び不当表示防止法 新潟県ホームページ > 農林水産業 > コシヒカリBL 農業・食品産業技術総合研究機構 - コシヒカリを親にした品種一覧
おぼろづきは、イネの品種の1つ。 北海道札幌市の独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構北海道農業研究センターにより育成された品種。北海292号の系統番号で試験に供され、2003年に水稲農林389号「おぼろづき」として命名登録された。 当初、注目されなかったが、2004年、札幌テレビ放送のバラエティー番組の「1×8いこうよ!」の食味試験結果により脚光を浴び、大ブレイク。今日の作付拡大につながった。 交配組合せ：空育150号（あきほ）×95晩37（きらら397の培養変異） だて正夢 水稲農林389号「おぼろづき」 北竜町のひまわりライス（北竜町ポータル・北海道）
キヌヒカリは、イネの栽培品種の1つ。 1988年に水稲農林290号「キヌヒカリ」として命名登録され、翌1989年に種苗法による品種登録をされた（登録番号第2037号）。農林水産省北陸農業試験場（現独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構中央農業総合研究センター北陸研究センター）で育成。交配組合せは（収2800/北陸100号）/北陸96号。 コシヒカリと比較すると、草丈が短く、耐倒伏性が強い。食味もコシヒカリと同程度である。一方、縞葉枯病に弱く、穂発芽性もやや劣る。関東地方で栽培する目的で採用された品種であるが、2005年の時点では主な生産地は近畿地方である。作付面積の多い県は兵庫県・滋賀県・埼玉県。2005年度の品種別作付面積（日本全国）では、49,304haで第5位である。 ^ 農業・食品産業技術総合研究機構 - 品種情報:北陸122号（キヌヒカリ） ^ 同 - 特性一覧表 ^ 同 - 2005年（平成17年）「キヌヒカリ（北陸122号）」の都道府県別 作付面積。 1995年（平成7年）に作付面積5万haを越えた後、2000年に56,186haに達し、その後の作付面積は微減傾向である。[リンク切れ] イネ
どまんなかは、イネの品種の1つ。1993年品種登録（登録番号：第3345号）。 「はえぬき」と同様、山形県のオリジナル品種。「はえぬき」が平野部での栽培を主眼としているのに対し、「どまんなか」は中山間地域の主力品種として位置づけられた。作付けのほとんどが山形県内である。 「はえぬき」の方が作りやすく、良食味であること等から「どまんなか」の作付けは激減している。 山形農業試験場庄内支場で「中部42号（イブキワセ）」と「庄内29号」の交配によって作られた。昭和62年（1987年）「山形35号」として系統名が付され、平成4年（1992年）、公募した名称を基に「どまんなか」と命名された。由来は、庄内平野のどまんなかにある山形県農業試験場庄内支場で生まれたため。「ササニシキ」を超える良食味を持ち、倒伏しにくい品種である。冷害抵抗性は中程度。 イネ はえぬき 中山間地域 新杵屋（米沢駅の駅弁屋。同品種を使用した「牛肉どまん中」が主力商品） どまんなか[リンク切れ]農林水産省 品種登録情報
きらら397（きららさんきゅうなな）は、北海道産のイネの品種の1つ。1990年品種登録、登録番号 第2151号。それまでのあまり美味しくない北海道米のイメージを一新した品種である。 北海道立上川農業試験場（現・北海道立総合研究機構農業研究本部上川農業試験場）で育成された。1980年に始まった北海道における「優良米の早期開発試験」事業の中で研究が行われた。1980年に試験交配が着手され、1982年以降に数度の系統選抜を経て、奨励品種決定調査へと進んだ。「上育397号」の系統番号で試験され、1988年1月の会議で出席者の全員一致により北海道の奨励品種（優良品種）となった。名前の「きらら」は、きらめく様子・白い米のイメージから一般公募の中から選ばれた。 交配組合せは、母が「渡育214号」（後の「しまひかり」）、父が「道北36号」（後の「キタアケ」）である。「しまひかり」は「コシヒカリ」の血を引く良味品種であったが、北海道で栽培するには耐冷性に問題があった。他方の「キタアケ」は早生種で、耐冷性に優れて多収量だったが、食味に劣り、典型的な従来の北海道米の性格を有していた。いずれの品種も1980年当時は奨励品種決定前の開発段階であった。なお、開発初期の段階では、良食味かつ耐冷性の新鋭と言われていた「ゆきひかり」（当時は開発段階）と「しまひかり」の組み合わせの方が有望視されていた。 完成した「きらら397」は、かつて「鳥またぎ」とまで揶揄された不味い北海道米のイメージを一新する品種となった。1989年から作付けが始まった「きらら397」は、それまで北海道米のエース的存在だった「ゆきひかり」に取って代わり、道内で最大の作付面積を誇る品種に成長した。1996年の全国的な米余りに際しては一時的に販売不振となったが、ホクレン農業協同組合連合会主導による外食産業向けの販路拡大などで再び活況を取り戻している。北海道産の良味品種としては、その後に開発された北海道産の良食味米「ほしのゆめ」及び「ななつぼし」の先駆けといえる。なお、「きらら397」の培養変異である札系96118と上育427号（「ほしたろう」）とを交配させた「ゆめぴりか」も、2008年に北海道の優良品種として採用されている。 特徴としては、長所は良食味であり、初期生育が良く、穂数確保が容易であること。短所は耐倒伏性と登熟性に劣ることである。食味に関わる成分のうち、数値が低いほど米の粘り気が増すアミロース値は、奨励品種決定直前の検査では19%を記録し、北海道米としては史上初めて20%を切ることに成功した。同じく粘りなどに関わり低い方が好ましいタンパク値も6.3-6.5で、やはり北海道産としては小さな値に収まっている。これにより、従来の北海道米に比べると、粘り気があって冷めても美味しい米となっている。 いわゆるブランド米でありながら、コシヒカリなどの他のブランド米の品種と比べて価格が安く、かつ、粒が大きく炊き増えがする事、また、汁気の多い食材と組み合わせてもふやけないことから牛丼チェーンの松屋、吉野家など丼物を中心とした外食産業で用いられる事が多かった。きらら397のタンパク値は北海道産としては良好でも、本州の優良産地コシヒカリに比べるとやや高い値で、粘り気が少ないとされるが、この点がかえって牛丼などの丼物には適していると歓迎されている。吉野家では1995年にきらら397をメインとしたブレンド米「吉野家規格」を定めている他、同社向けにあえてタンパク値を高めて粘り気を少なくした専用仕様の生産も、契約農家で行われている。 ただし、既に登場から25年以上が経過しており作付面積も減少傾向であることから、吉野家では2015年頃から道内店舗を中心に、同じく粘り気が少ない後継品種の『そらゆき』への切替を進めている。また松屋も2017年現在は道内店舗では『ななつぼし』、道外店舗では『あきたこまち』を使用している。 北海道産きらら397の場合の一例。 播種日 - 4月19日 田植日（移植日）- 5月24日 出穂期 - 7月27日 登熟期 (つまり、実る時期) - 8月6日〜9月19日 注）登熟期の開始日は、出穂期+10日目の日としている。 マスコットキャラクターは絵本作家伊藤正道のデザインした「きららちゃん」。 ^ 牛丼100年ストーリー - 吉野家 ^ 北海道内の吉野家全店での新品種「そらゆき」の使用開始について - ホクレン・2015年6月4日 ^ 自然味のプレミアム牛めしはココが違う！7大特徴 - 松屋フーズ 足立紀尚 『牛丼を変えたコメ―北海道「きらら397」の挑戦』（新潮新書、2004年） 北海道立総合研究機構農業研究本部上川農業試験場 農業・食品産業技術総合研究機構 - 品種情報:上育397号（きらら397） 同 - きらら397（上育397号）の作付面積（全国） 同 - 2005年（平成17年）「きらら397（上育397号）」の都道府県別作付面積
あきたこまちは、日本のイネの栽培品種の1つである。1984年に秋田県の奨励品種に採用された。 秋田県が独自の良食味品種を目指して開発した品種であるが、そもそもの由来が福井県交配種子を用いて育成されたため、種苗法による品種登録はされていない。そのため、知的財産としての裏付けはなく、隣県の岩手県をはじめ、関東、中四国、九州地方まで広く栽培されている。1991年には作付面積10万haを越え、以降は作付面積2-4位と上位を維持している。2005年（平成17年度）の作付面積は約13万ha、順位は第4位である。東北地方に限れば、ひとめぼれについで作付面積2位である。 味の特徴は、一言で言うともちもちとした粘りのある食感。もち米のように粘りがあるのでおにぎりなど冷めてもおいしいと評価されている。 コシヒカリより早熟でかつコシヒカリの食味特性を持った品種を目指して育成された品種である。地元の生産者の要望を受けて、秋田県単独予算の育種事業（県単育種）として品種開発が行なわれた。 交配組合せはコシヒカリ/奥羽292号であり、1975年に福井県農業試験場で交配が行なわれた。1977年に雑種第一代1個体分の雑種第二代種子を秋田県農業試験場が譲り受け、その年の圃場栽培から後代の育成・選抜を行なった。1981年に雑種第六代の選抜終了後、有望系統（雑種第七代種子）に「秋田31号」の地方番号が与えられた。1982年以降の各種試験に供された。1984年に秋田県の奨励品種に採用され、秋田県湯沢市小野の小野小町生誕伝説にちなみ「あきたこまち」と命名された。 秋田県内でも冷害など回避して安全に栽培できる熟期であり、秋田県では早生の晩を示す粳品種である。玄米外観品質は特に優れる程ではないが実用上問題はない。炊飯米は外観はササニシキ並みの光沢を持つ。食味はササニシキ・コシヒカリと比較して遜色なく、強い粘りを持っている。ちなみにいもち病に対する抵抗性には優れるものの、ササニシキと同じく耐倒伏性には弱い。 秋田県産あきたこまちの場合の一例。 播種日…4月29日 田植日（移植日）…5月24日 出穂期…8月5日 登熟期…8月15日〜9月25日 ^ 2005年（平成17年）「あきたこまち（秋田31号）」の都道府県別作付面積（農業・食品産業技術総合研究機構） ^ あきたこまち（秋田31号）の作付面積（全国）（農業・食品産業技術総合研究機構） ^ a b c 緒言・来歴と育種目標・育成経過・一般特性 etc.（農業・食品産業技術総合研究機構） ^ 品種情報:秋田31号（あきたこまち）（農業・食品産業技術総合研究機構） ^ 登熟期の開始日は、出穂期+10日目の日としている。 イネ 小野小町 秋田米のラインナップ｜秋田のお米｜JA全農あきた
ひとめぼれは、イネの品種の1つである。水稲農林313号（旧系統名、東北143号）。宮城県にある古川農業試験場でコシヒカリと初星の交配から育成された。 ひとめぼれは1980年（昭和55年）の冷害を契機として行われた、イネの耐冷性に関する研究の末に生まれた品種である。この年の東北地方におけるイネの作況指数は78であり、その被害額は2695億円に上った。これについて古川農業試験場が調査を行った。当時、東北地方で栽培されていたイネの品種にはササニシキ、トヨニシキ、アキヒカリといったものがあった。しかし、古川農業試験場の調査で、耐冷性を意識せず東北地方以南で栽培されていたコシヒカリやトドロキワセ、およびその近縁種の方が冷害による被害が軽微である事が判り、さらにコシヒカリの耐冷性が極強であることを究明した。 コシヒカリは食味の面でも優れていたが、晩生で倒伏しやすく、またいもち病に弱いという欠点を持っていた。そこで、コシヒカリの耐冷性と食味の良さを持ちながら、早生、短稈の品種を育成する取り組みが古川農業試験場で行われることになった。1982年（昭和57年）にコシヒカリと、コシヒカリの子で良食味、短稈の初星が交配され、食味と耐冷性に主点を置いた個体選抜が繰り返し行われた。こうして選び抜かれたものが1988年（昭和63年）に「東北143号」として東北地方や北関東地方の農業試験場に配布された。この年は冷夏だったが「東北143号」は耐冷性を発揮し、さらに翌年以降の試験でも高評価を得た。 「東北143号」は1991年（平成3年）に新品種「水稲農林313号」として登録、「ひとめぼれ」と命名され、岩手県、宮城県、福島県で奨励品種に指定された。従来、国の育成地と指定試験で育成された品種については、6文字以内の片仮名で命名する慣例があった。しかし、銘柄米として普及させるために古い習慣に固執しない必要があると意見が上がり、農林水産省もこれを認め、ひとめぼれと名付けられた。当時、この名称には賛否両論があり、古川農業試験場に命名に否定的な意見が寄せられたほどだったという。また、発売前から良食味米の新品種として話題になっていたことから、正式発売前にひとめぼれの偽物が日本の一部地域で出回った。1992年（平成4年）には種苗法によるひとめぼれの品種登録がなされた（登録番号 第3045号）。 「平成の米騒動」が起きた1993年（平成5年）の大冷害では、ひとめぼれは耐冷性を発揮してその不稔歩合は比較的少なかった。翌1994年（平成6年）には、ササニシキに代わって東北地方での作付面積第1位、日本国内でも第2位になった。食味が良いことやコシヒカリより栽培が容易なこともあり、寒冷地以外でも作付けされるようになった。2005年（平成17年）の時点でひとめぼれを奨励品種に指定していた県は、岩手県、宮城県、福島県、秋田県、山形県、茨城県、栃木県、群馬県、千葉県、新潟県、富山県、福井県、山梨県、長野県、岐阜県、静岡県、奈良県、鳥取県、広島県、山口県、大分県、沖縄県である。 2011年（平成23年）には古川農業試験場において、ササニシキとひとめぼれを交配させることでササニシキの食味とひとめぼれの耐冷性を両立させた「東北194号（ささ結）」が開発されている。 品種特性は、以下の通り。 障害型冷害に対する耐冷性は「極強」。食味は粘りが強く「極良」。耐倒伏性はササニシキより強いものの「やや弱」。穂発芽性は「難」。いもち病抵抗性はササニシキと同程度で、穂いもち圃場抵抗性「中」と、葉いもち圃場抵抗性「やや弱」。 また食味については、柔らかく冷めてもおいしいのが特徴との評価がある。。 宮城県産ひとめぼれの場合の一例。 播種日・・・4月10日 田植日（移植日）・・・5月9日 出穂期・・・8月10日 登熟期・・・8月20日〜9月25日 注）登熟期の開始日は、出穂期+10日目の日としている。 小売店・スーパー等で販売されるひとめぼれのパッケージは、産地ごとに異なるデザインが採用されている。例えば宮城県産のものは女の人（踊る天女）の絵を描いたり、岩手県産のものは4色のグラデーションの中に白抜きで「ひとめぼれ」の文字を入れたりしている。なお、販売店によって独自のデザインを用いているところもある。 宮城県は2005年度、一定基準以上の品質となった県内産のひとめぼれに対し、「プレミアム宮城米」の名称を与えて試験販売を実施。2006年度からは、「プレミアムひとめぼれ・みやぎ吟撰米」としてブランド化を進めることになった。 2006年産米基準 生産基準 農薬節減・化学肥料節減栽培（環境保全型栽培） 化学合成農薬の有効成分の延べ使用回数9回（成分）以内 化学合成窒素成分3.5kg/10a以内 土づくりの実施 土づくり肥料と良質堆肥を施用する JA米であること（種子更新、生産履歴が明確であること） 品質基準 品種：「ひとめぼれ」 整粒歩合：85%以上（穀粒判別器使用） 農産物検査格付け：一等米 粒厚：1.9mm以上 玄米水分：14.5〜15.0% 玄米タンパク含有率：6.3%以下（ケット） 品質評価値：72以上（ケット） ^ a b c d e f g 『古川市史』第4巻 産業・交通546-549頁。 ^ a b 宮城県古川農業試験場[リンク切れ] - 古川農業試験場/ひとめぼれ[リンク切れ] ^ 農業・食品産業技術総合研究機構 - 品種情報:東北143号（ひとめぼれ） Archived 2009年6月21日, at the Wayback Machine. ^ 同 - ひとめぼれ（東北143号）の作付面積（全国） Archived 2005年5月22日, at the Wayback Machine. ^ 同 - 2005年（平成17年）「ひとめぼれ（東北143号）」の都道府県別 作付面積 Archived 2013年1月5日, at the Wayback Machine. ^ 食味・炊飯特性が「ササニシキ」に近い「東北１９４号」 - 古川農業試験場 ^ 同 - 特性一覧表[リンク切れ] ^ 塩田ミチル 『うまいごはんの炊き方　練習帳』ISBN 4576020714 32ページ 古川市史編さん委員会　『古川市史』第4巻 産業・交通　大崎市、2007年。 イネ 宮城スタジアム - 命名権により2014年4月より「ひとめぼれスタジアム宮城」の呼称となる。権利者は全国農業協同組合連合会（JA全農）。 みやぎ米情報ネット - ウェイバックマシン（2012年3月7日アーカイブ分） 『プレミアムひとめぼれ　みやぎ吟撰米』の創出について - ウェイバックマシン（2009年1月1日アーカイブ分） 続・日本の「農」を拓いた先人たち～冷害が教えてくれた耐冷・良食味品種 - ウェイバックマシン（2012年7月15日アーカイブ分） - 社団法人 農林水産技術情報協会 ひとめぼれ[リンク切れ] - 農林水産省 品種登録情報
ほしのゆめは、イネの品種のひとつ。2000年品種登録（登録番号第7645号）。 北海道上川管内比布町（1994年に移転）の北海道立上川農業試験場（現・北海道立総合研究機構農業研究本部上川農業試験場）により育成され、1996年に水稲農林340号「ほしのゆめ」として命名登録された良食味米品種。「上育418号」の系統番号で試験され、北海道の優良品種となった。 「ほしのゆめ」という名称は一般公募され、決定された。名称の由来としては「きらきらと輝く星のイメージがつやのあるおいしい米を連想させ、米づくりに携わる人や食べる人の夢がかなうように」という思いによる。 長所は「きらら397」（中の上）を越える良食味（上の下）で、障害型耐冷性が強く、初期分蘖が旺盛であること。 短所は耐倒伏性が不十分で、割れ籾が多く、いもち病抵抗性が不十分であること、などが挙げられる。 交配組み合わせ：あきたこまち / 道北48号 // 上育397号、きらら397 ふっくりんこ 上川農業試験場 - 北海道立総合研究機構農業研究本部 ほしのゆめ - 農林水産省 品種登録情報
ヒノヒカリは、イネ（稲）の品種の1つ。 ヒノヒカリ（南海102号）は、コシヒカリ（越南17号）と黄金晴（愛知40号）の交配によって生まれた水稲ウルチ米である。宮崎県総合農業試験場（農林水産省指定試験地）で育成された。1989年に水稲農林299号「ヒノヒカリ」として命名登録され、翌1990年に種苗法による品種登録がなされた。名前の由来は、西日本（九州）を現す「日」（太陽）と、その飯米が光り輝くさまから。 多くの府県で奨励品種に指定されており、九州を中心に中国・四国地方や近畿地方など西日本で広く栽培されている。 財団法人穀物検定協会が毎年行う米食味ランキングにおいて、2001年（平成13年）度に熊本県城北産（菊池米）がヒノヒカリでは初めて最高の特Aにランクされた。その後もヒノヒカリの産地銘柄が特Aにランクされる例があり、特に、2011年には奈良県産ヒノヒカリが特A中の全国トップ3にランキングされている。 詳細は、特性一覧を参照のこと。 早晩性は、中性に属する。いもち病、白葉枯病にやや弱く、耐倒伏性がやや弱い。穂発芽性は「難」。ヒノヒカリの収穫適期は、出穂後45日目が標準である。天候やほ場の条件にも左右されるので、籾の約90パーセントが黄変した頃を収穫適期の判断の目安とする。 コシヒカリよりやや小粒。食味は極良であり、上の中に区分される。 奈良県産ヒノヒカリ（普通期栽培）の一例（目安）を示す。 播種日…5月3日 移植日…6月10日 出穂期…8月28日 成熟期…10月13日 岡山県産ヒノヒカリの場合の一例を示す。 播種日…5月15日 田植日（移植日）…6月3日 出穂期…8月22日 登熟期…9月2日〜10月5日 注）登熟期の開始日は、出穂期+10日目の日としている。 ^ 農業・食品産業技術総合研究機構 - 品種情報:南海102号（ヒノヒカリ） ^ 公益社団法人 米穀安定供給確保支援機構 情報部 ^ 山形県米の図書館（山形県農林水産部生産流通課） - ＜その他＞（1）米の食味ランキング「特Ａ」銘柄の推移 ^ 「特A評価を受けた主な昨年（2011年）産のコメ」「うまいコメ、列島激戦　北海道・九州産からトップ３」　『朝日新聞デジタル』（インターネットアーカイブ）　2012年11月12日4時26分配信。 ^ 農業・食品産業技術総合研究機構 - 特性一覧表 デジタル大辞泉プラス『ヒノヒカリ』 - コトバンク
水稲農林1号（すいとうのうりん1ごう）は、日本のイネ品種。イネ品種としては初めて農林登録された。後にコシヒカリなどの品種の交配親に用いられ、多数のイネ品種の祖先となっている。 1931年（昭和6年）、新潟県農事試験場で並河成資・鉢蝋清香により育成された。寒冷地用水稲であり、極早生種で食味もよく多収量品種であった。耐冷性を持つことで1934年（昭和9年）の東北地方の冷害での被害が少なかったほか、多収性を持つことで第二次世界大戦中・戦後の食糧生産に貢献した。このことにより、多くの人を飢餓や栄養失調から救ったとされる。 ^ イネが他の穀物より重視される日本では誤解されがちだが、農林登録はこの品種が初めてではない。コムギの登録が先行しており、小麦農林１号が1929年（昭和4年）に登録されたのが端緒である。 ^ イネ品種・特性データベース - 「農林1号」を親にした品種一覧 ^ イネ品種・特性データベース - 来歴・形態的特性・生態的特性・品質及び食味特性 ^ 社団法人農林水産・食品産業技術振興協会 - 続・日本の「農」を拓いた先人たち-戦後飢餓を救った「水稲農林１号」-並河成資、死後の栄光- コシヒカリ（農林100号） イネ品種・特性データベース - 品種情報:北陸4号（農林1号） 社団法人農林水産・食品産業技術振興協会 - 続・日本の「農」を拓いた先人たち-もう１人の「水稲農林１号」育ての親-薄倖の育種家　鉢蝋清香-
江刺りんご（えさしりんご）は、岩手県奥州市江刺のリンゴのブランドの一つ。 正しい表記は「江刺りんご」であり、「江刺リンゴ」「江刺林檎」は間違い。 江刺は昼と夜の温度差が大きく、石灰とリン酸分の多い土壌が広がっている。この環境を生かし、わい化栽培を進めて果実袋を付けずに生産が可能になった。色づきが良く、糖度が高く甘さと酸味のほどよくマッチしたコクのある味わいである。江刺りんごは販売ブランドであり、品種ではない。品種としてはジョナゴールド、サンふじ、シナノゴールド等が栽培されている。2010年（平成22年）には新品種「紅ロマン（べにろまん）」を誕生させた。 江刺りんごの花はゴールデンウィークの頃に開花する。開花後、ミツバチの他マメコバチ,人工で受粉を行う。5月下旬頃、摘果作業を行う。これは、同じりんごの名産地として知られる長野県や青森県と比較して日照時間が短く、収穫量の見込みが少ないためである。8月のお盆明け頃に摘葉作業と玉まわし作業を行い、りんごの色づき具合（赤色）を良くする。他の地域では6月頃にりんごに果物袋を被せる（害虫や傷防止のため）が、江刺りんごでは一切袋を被せない。10月頃を目途に出荷され始める。 江刺りんごの等級は5つあり、「特選→特秀→秀→○秀→特」の順となっている。特選に選ばれるのは全収穫高の1％に過ぎず、1箱（10kg。28個入り）で100万円以上の値がせりで付く事もある。糖度は13～14度と他のブランド（11～12度）に比べて高めで、そのまま食べられる他、リンゴジュースやゼリーとして食されることもある。 「江刺りんご」とは、岩手江刺農業協同組合（JA江刺）が地域団体商標に登録している商標であり地域ブランドである（2007年6月29日出願、2008年1月12日登録。cf. 地域団体商標の一覧#岩手県）。また2017年10月27日には地理的表示保護制度(略称:GI)において登録申請の公示となった。同農協の選果施設において色・大きさ・形・糖度などを一定の基準で選果した良品だけにその名が与えられる。「江刺りんご」のロゴ付きか、「JA江刺」と印字されている箱・袋などに収めて販売しているものが正規品である。同農協に出荷しているりんご生産者であっても、許可なく産地直送販売している品や個人販売している品は生産者等が独自の基準で選果したものであり、商標「江刺りんご」の使用は許されていない。 1927年（昭和2年）頃から栽培されていたと言われるが、当時は小規模に過ぎなかった。しかし、1963年（昭和38年）にバナナの輸入自由化（バナナ#日本に於ける歴史参照）によってバナナの消費量が増えた事により、1968年（昭和43年）頃からりんごの価格が大暴落（「国光」,「紅玉」など）し、栽培面積も減少の一途を辿った。 そこで、1971年（昭和46年）に「江刺市りんご同好会」が誕生した。同好会のメンバーはわい化栽培（接ぎ木した穂木の成長を抑える性質を持った「わい性台木」を利用して、木の高さを低く抑えて栽培する技術）によるりんご栽培を進め、大規模りんご園を開設できるように準備を進めた。2年後の1973年（昭和48年）に同好会のメンバーが中心となって「小倉沢りんご生産組合」が設立された。同年に農林省による全国5カ所に指定された「りんごわい化栽培モデル園設置事業」のモデル地区に選ばれ、本格的なわい化栽培がはじまった。 岩手県奥州市江刺のみであるが「平場・中間・山手」と標高差によって産地を分けており、この地帯別に品種を分けたり、リレー出荷を行っていたりしている。 ^ 他のブランドでは、10アールの畑で約4～6トンの収穫量が見込まれるが、江刺りんごでは10アール当たり1.8トンしか見込めない。 ^ 江刺りんご初競り…「特選」１０キロ１００万円読売新聞、2013年11月9日記事。 ^ 【１３日記事一覧】江刺りんご１１０万円　初競り　最高値を更新（盛岡市中央卸売市場）胆江日日新聞、2011年11月13日記事。 ^ “江刺りんご - とうほく知的財産いいねっと”. 東北経済産業局. 2017年1月31日閲覧。 ^ 農水省GI登録申請の公示「江刺りんご」 奥州市 ふじ (リンゴ) もぎたて特選江刺りんご（JA江刺による解説） わい化栽培によるブランドづくり「江刺りんご」「ふじ」（いわて純情通信WEB第17号〈2003年11月号〉） 江刺りんご（京北スーパーの特集ページ「ざ・けいほくOnline」より） 江刺りんご（紅ロマン）
ふっくりんこは、イネの品種の1つ。北海道立道南農業試験場（現・北海道立総合研究機構農業研究本部道南農業試験場）が、寒さに強い「ほしのゆめ」と、美味しいといわれる[要出典]米国品種「国宝ローズ」を祖先に持つ系統「空系90242B」とを交配させ開発した品種で、「きらら397」などの他の道産米に比べ、粘りと柔らかさがあるのが特徴である。 ほしのゆめ きらら397 品種登録迅速化総合電子化システム 函館育ち ふっくりんこ蔵部 - ウェイバックマシン（2017年9月18日アーカイブ分） ふっくりんこ (@fukkurinko9love) | Twitter - ウェイバックマシン（2016年9月27日アーカイブ分）