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アゾレス自治地域 Região Autónoma dos Açores 地域の標語：不明 地域の歌：アゾレスの歌 アゾレス諸島は、大西洋の中央部（マカロネシア）に位置するポルトガル領の群島。諸島全体は自治権を持ち、一つの行政区でもある。島名の発音はポルトガル語ではアソーレス (Açores) となる。 ポルトガル沖約1000kmの大西洋上に浮かぶ。1427年に発見された。リスボンから約1500km、北アメリカの東端から3900kmの位置にある。火山が起源で、九つの島からなる。ピコ島の火山ピコ山は標高2351mでアゾレス諸島のみならずポルトガルの最高地点である。 捕鯨および遠洋漁業の基地としても使われたほか、現在は温暖な気候から保養地として人気がある。 カルタゴ人による紀元前の遺跡が2011年に発見されたが、以前からヨーロッパの古典詩・サーガに登場する『西方の島々』のモデルと考えられていた。 1427年、ポルトガル人ディエゴ・デ・シルベスによって「発見」された。マルティン・ベハイムによれば、1431年にエンリケ航海王子の配下の船長のひとりによって発見されたという。1439年以降植民地化が進むが、初期はポルトガルからの移住者を中心とするものの、各国から移住者があった。その地理上の位置から、新大陸への重要な航海基地となった。 1583年、スペイン王フェリペ2世がポルトガル王としてフランス人商人を排除するためにアゾレス諸島に船団を派遣した。アゾレス諸島は、ポルトガル領の中で最後までハプスブルク朝のスペイン王フェリペ2世のポルトガル支配に抵抗した土地となった。 1806年、ジョン・バス・ダブニーが当地で最初のアメリカ合衆国領事となる。 1820年からの内戦では、アゾレス諸島は自由主義派の拠点となり、テルセイラ島にマリア2世の宮廷が置かれた。 1892年2月、ポルトガル政府がテルコンに自国とアゾレス間の海底ケーブル敷設権を与える。 第二次世界大戦中、ポルトガルは一貫して中立国であったが、イギリスとの英葡永久同盟やアメリカからの政治的圧力があったために、事実上島は連合軍の基地として使用された。 1976年以降、アゾレス諸島全体は自治権をもつ1つの行政区（ポルトガル語: Região Autónoma dos Açores）となっている。アゾレス地域圏の首府と行政府はサンミゲル島のポンタ・デルガダ、議会はファイアル島のオルタ（英語版）、司法上の中心はテルセイラ島のアングラ・ド・エロイズモにおかれる。 リスボンのほぼ西に位置する。主要な島は九つ。総面積は2355km2である。気候は一年を通じて温暖である。アゾレス諸島は、大西洋中央海嶺とホットスポットが重複した位置にあり、基本的には、火山島である。 アゾレス諸島の島は、3つに大別される。 東部 (Grupo Oriental)：サンミゲル島 (São Miguel)、サンタマリア島、フォルミガス島。 中部 (Grupo Central)：テルセイラ島 (Terceira)、サンジョルジェ島、ピコ島 (Pico)、ファイアル島、グラシオーザ島。 西部 (Grupo Ocidental)：フローレス島 (Flores)、コルヴォ島 (Corvo)。 最大の島はサンミゲル島、最小の島はコルヴォ島である。 また、西経25度～31度という位置にあることから、ポルトガル本土やマデイラ諸島よりも1時間遅いUTC-1（夏時間の際にはUTC+0）を標準時として採用している（スペイン本土とカナリア諸島の関係に似ているが、スペインよりも1時間遅れている）。 リスボンおよびポルトとサンミゲル島のポンタ・デルガダの間にSATA Internationalの定期便が就航するほか、ヨーロッパの主要都市との間にも定期便が運航されている。ポンタ・デルガダ空港からアゾレス諸島各島に航空便がある。 また、ポルトガル本土の主な港との間にフェリーなどの定期船も運航されているほか、観光客を乗せたクルーズ客船も頻繁に運航されている。 人口は全島を合わせて24万人強で、その半分以上がサンミゲル島に住む。2002年12月31日の統計では、全島の人口は23万8767人、人口密度は106人/km2である。全人口の95%がローマ・カトリック信者である。 諸島内には16世紀から18世紀にかけた建築物が随所に残る。テルセイラ島のアングラ・ド・エロイズモの市街と、ピコ島のワイン畑の景観がユネスコの世界遺産に登録されている。 非公式ながらサッカーアゾレス諸島代表というナショナル選抜チームも存在する（しかし、1998年以降活動していない）。 アゾレス諸島のアングラ・ド・エロイズモの町の中心地区。 ピコ島の葡萄園文化の景観 2002年と2006年のFIFAワールドカップに、アソーレス諸島から初のポルトガル代表選手として出場したペドロ・パウレタがいる。ヌーノ・ベッテンコートはアメリカに移民した。 ^ Citypopulation.de/Portugal ^ Carthaginian temples found – Azores Portuguese American Journal ^ Microsoft Encarta Encyclopedia 2005. マカロネシア マデイラ諸島 カナリア諸島 ベルデ岬諸島（バルラヴェント諸島およびソタヴェント諸島）（カーボベルデ領） THE AZORES ISLANDS ARE NOT JUST A DESTINATION BUT A MAGICAL JOURNEY - The The practical site of Azores Azores Tourist Guide - Destinazores 消滅した国々-アゾレス諸島 （日本語） The Azores Islands, Portuguese Azores Islands Site （英語）
アンティグア島（アンティグアとう、英: Antigua）は、アンティグア・バーブーダに位置する島である。 カリブ海・西インド諸島のリーワード諸島にある火山と珊瑚の複合島であり、島で最も高い山にオバマ山（402m、旧称ボギー山）があるがほとんど、平地が多い。島の東の周囲にはロング島やギアナ島やグリーン島などの小島がある。アンティグア島から40km南西にある無人島のレドンダ島もある。 アンティグア・バーブーダの人口のほとんどはアンティグア島に集中しており、首都はセントジョンズである。アンティグア島の面積は280km2である。観光が盛んでクールズ船による観光客が多い。アンティグア島には365ものビーチがある。　 17世紀にイギリス人が入植し、1667年にイギリスの植民地となる。1967年に自治権を獲得し、 姉妹島のバーブーダ島と共に1981年にアンティグア・バーブーダとしてイギリスから独立した。 セントジョンズ大聖堂などの歴史的建築物やビーチなどがある。
クリッパートン島 Île de Clipperton / Île de la Passion 表示 クリッパートン島（クリッパートンとう、フランス語: Île Clipperton、英語: Clipperton Island）は、太平洋のメキシコ沖に浮かぶフランスの属領の絶海の孤島で無人島である。　 位置：北緯10度18分 西経109度13分座標: 北緯10度18分 西経109度13分 面積：直径3km～4kmの円形の環礁 標高：最高地点は20m。 最初の上陸記録は1521年。1705年に海賊ジョン・クリッパートン(John Clipperton)が上陸し現在の名前になった。1836年にスペイン海軍が同島を発見したが、特に実効支配を行わなかったため、1858年にフランスがハワイ政府に対し領有を宣言したことにより、フランス領となり現在に至っている。 しかし、スペインより独立したメキシコが領有権を主張したため帰属問題は裁判となり、1931年の判決で正式にフランス領と認定された。これをクリッパートン島事件といい、「主権の表示をのこさず離島しても、布告・通告・公布・新聞による公表で領有は成立する」という国際法の慣例の一つとして現在でも知られている。 かつてはフランス領ポリネシアの一部であったが、2007年2月22日からフランス政府の直接統治下に入った。統治権はフランス海外領土省（英語版）大臣が有している。 一時期には軍事目的や太平洋を横断する飛行機の中継点として使われたが、2013年現在は定住する人間もいない無人島である。 植民地 フランスの海外県・海外領土 フランスの行政区画 ^ Ben Cahoon. “French Minor Dependencies”. Worldstatesmen.org. 2013年7月30日閲覧。 Official site（フランス語）
硫化水素アンモニウム（りゅうかすいそアンモニウム、英語: ammonium hydrosulfide）は、(NH4)SH の化学式で表される化合物である。アンモニウムイオンと硫化水素イオンに由来する塩である。無色水溶性で雲母状の結晶となる。固体ではなく主に水溶液として存在する。硫化水素とアンモニアを混合することで生成する。 硫化水素アンモニウムの水溶液は、濃いアンモニア水溶液に硫化水素を通すことで生成する。1895年の詳しい報告によると、硫化水素は室温で濃アンモニア水溶液と反応し、(NH4)2S・2NH4HS を生成した。この物質を0 ℃に冷却し、さらに硫化水素を加えると (NH4)2S・１2NH4HS が得られた。これを0 ℃に保ち、硫化水素を通し続けると硫化水素イオンを含む化合物が生成した。 一般的な悪臭弾は、硫化水素アンモニウムの水溶液である。この混合物は容易にアンモニアと硫化水素に分解する。この反応は次の式で表せる。 ( NH 4 ) SH ↽ − − ⇀ NH 3 + H 2 S {\displaystyle {\ce {(NH4)SH <=> NH3 + H2S}}} アンモニアも硫化水素も強烈な悪臭を発する。 ^ Pradyot Patnaik. Handbook of Inorganic Chemicals. McGraw-Hill, 2002, ISBN 0-07-049439-8 ^ Record of ammonium hydrosulfide 労働安全衛生研究所(IFA)（英語版）発行のGESTIS物質データベース, accessed on October 22, 2010 ^ Goodman, J. T.; Rauchfuss, T. B., (2002年). “Tetraethylammonium-tetrathioperrhenate [Et4N][ReS4]”. Inorganic Syntheses 33: 107–110.  ^ W. P. Bloxam (1895年). “The Sulphides and Polysulphides of Ammonium”. J. Chem. Soc., Trans. 67: 283. doi:10.1039/CT8956700277.
石油エーテル（せきゆエーテル、petroleum ether）とは、石油の低沸点留分の一種である。ほぼ無色透明の液体であり、溶剤として広く用いられている。水に不溶である。名称に「エーテル」が含まれているが、化学種としてのエーテルは含有していない。強い揮発性と引火性があり、消防法危険物の第四類第一石油類に指定されている。 ISOとJISで若干異なるものの、概ね60度以下の低沸点留分を指す。 ISO 6353-3による定義 密度（20 ℃） - 0.644 - 0.655 g/ml 留分（40 - 60 ℃） - 90 vol% 以上 JIS K8593による定義 密度（20 ℃） - 0.620 - 0.660 g/ml 留分（30 - 60 ℃） - 90 vol% 以上 主成分はペンタンであり、イソペンタン、ヘキサンなど他の低級脂肪族炭化水素との混合物である。化学的性質は主成分であるこれら炭化水素に近いものとなる。 研究室レベルではクロマトグラフィーの展開溶媒として用いられているが、日本ではヘキサンが用いられることが多い。また工業用としては洗浄用として利用されている。 石油エーテル可溶分として、界面活性剤等に含まれる不純物を抽出し、純度を確認するのに用いられる（界面活性剤・石油エーテル・水の3つを混合して分液ロートで振り混ぜると、界面活性剤は水層に、油脂などの不純物は石油エーテル層に溶解するので、分離した石油エーテル層から溶媒を除去した質量を測定することにより、不純物を定量できる）。 ^ 職場のあんぜんサイト データシート 厚生労働省、2009年3月30日
炭酸鉛(II)（たんさんなまり、英: Lead carbonate）は鉛の炭酸塩で、化学式PbCO3で表される無機化合物。天然にはセルサイト (Cerussite) に含まれるが、工業的には、酢酸鉛(II)と二酸化炭素から作られる。 薄めた酢酸鉛(II)溶液に二酸化炭素を通す方法と、塩基性炭酸鉛の形成を防ぐために低温で、炭酸鉛より水に溶けにくい鉛の塩と炭酸アンモニウムとの懸濁液を浸透する方法がある。 日本の毒物及び劇物取締法では劇物に指定されており、国際がん研究機関では無機鉛化合物の一種として、発癌性についてGroup2A（ヒトに対する発癌性がおそらくある）に分類している。ヨーロッパでは、流通と使用が禁止されている。 下記のような鉛の炭酸塩が知られている。 鉛白 - 塩基性炭酸鉛( 2 PbCO 3 ⋅ Pb ( OH ) 2 {\displaystyle {\ce {2PbCO3{\cdot }Pb(OH)2}}} )を主成分とした白色顔料。 シャノン石 (Shannonite)  PbCO 3 ⋅ PbO {\displaystyle {\ce {PbCO3{\cdot }PbO}}} レッドヒル石 (Leadhillite) , 2 PbCO 3 ⋅ PbSO 4 ⋅ Pb ( OH ) 2 {\displaystyle {\ce {2PbCO3{\cdot }PbSO4{\cdot }Pb(OH)2}}} 3 PbCO 3 ⋅ Pb ( OH ) 2 ⋅ PbO {\displaystyle {\ce {3PbCO3{\cdot }Pb(OH)2{\cdot }PbO}}} PbCO 3 ⋅ 2 PbO {\displaystyle {\ce {PbCO3{\cdot }2PbO}}} NaPb 2 ( OH ) ( CO 3 ) 2 {\displaystyle {{\ce {NaPb2(OH)(CO3)2}}}} ^ Pradyot Patnaik. Handbook of Inorganic Chemicals. McGraw-Hill, 2002, ISBN 0-07-049439-8 ^ Inorganic Chemistry, Egon Wiberg, Arnold Frederick Holleman Elsevier 2001 ISBN 0-12-352651-5 ^ 製品安全データシート ^ http://eur-lex.europa.eu/en/index.htm ^ S.V. Krivovichev and P.C. Burns, "Crystal chemistry of basic lead carbonates. II. Crystal structure of synthetic 'plumbonacrite'." Mineralogical Magazine, 64(6), pp. 1069-1075, December 2000. http://www.nd.edu/~pburns/pcb075.pdf 製品安全データシート（厚生労働省 職場のあんぜんサイト）
炭酸水素カルシウム (たんさんすいそカルシウム、Calcium hydrogencarbonate) は、無機化合物の一種で、カルシウムイオンと炭酸水素イオンからなる塩。化学式で Ca(HCO3)2 と表される。水酸化カルシウムに二酸化炭素を反応させた炭酸カルシウムに、水と二酸化炭素を反応させると生成する。重炭酸カルシウム (Calcium bicarbonate) とも呼ばれる。固体として単離出来ず、水溶液中にのみ存在する化学種とされる。そのため真の意味で溶解度は定義されない。 二酸化炭素が溶けている水に溶け、二酸化炭素の濃度が高くなるほど水中の存在量は多くなる。また、温度や圧力が高いほど多くなる。 その溶存量は炭酸カルシウムよりも100倍ほど多い。これは、炭酸カルシウムから電離・溶解した炭酸イオンと加水分解して炭酸水素イオンを生じる反応の平衡を二酸化炭素を加えることで移動させ、炭酸水素イオンを増加するとともに、カルシウムイオンとの間に働くクーロン力では二価の炭酸イオンよりも一価の炭酸水素イオンの方が弱く、結合力が低下するためである。 水酸化カルシウムを純水に飽和させた石灰水に二酸化炭素を加えると炭酸カルシウムの固体 (ほぼ水に溶けない) が析出し、白く濁ることは有名である。二酸化炭素の簡単な検出法として利用される。 Ca ( OH ) 2   + CO 2 ⟶ CaCO 3   + H 2 O {\displaystyle {\ce {Ca(OH)2\ + CO2 -> CaCO3\ + H2O}}} 二酸化炭素を吹き続けるか、過剰に加えると、下記の反応により炭酸水素カルシウム水溶液になる。これはほぼ完全電離しており、炭酸水素イオンとカルシウムイオンになっている。これらの水和イオンは透明なので無色透明となる。 CaCO 3   + H 2 O   + CO 2 ⟶ Ca ( HCO 3 ) 2 {\displaystyle {\ce {CaCO3\ + H2O\ + CO2 -> Ca(HCO3)2}}} 加熱させると二酸化炭素を発し、再び炭酸カルシウム混じりの白く濁った溶液になる。これが鍾乳洞形成の原理である。 炭酸 炭酸水素ナトリウム 炭酸カルシウム 水酸化カルシウム 炭酸マグネシウム 鍾乳石 石灰岩
炭酸塩（たんさんえん、英: carbonate）は、炭酸イオン（carbonate、CO32−）を含む化合物の総称である。英語の carbonate は炭酸塩と炭酸イオンの他、炭酸エステル、炭酸塩化、炭化、飲料などに炭酸を加える操作のことも指す。無機炭素化合物の一種で、炭酸塩の中には、生物にとって重要な物質である炭酸カルシウムや、産業にとって重要な炭酸ナトリウムなどがある。炭酸塩はアルカリ金属以外は水に溶けないものが多い。一般に加熱により二酸化炭素を発生して金属酸化物を生じる。 C a C O 3 ⟶ 900 ∘ C C a O + C O 2 {\displaystyle {\rm {CaCO_{3}\quad {\overset {900^{\circ }C}{\longrightarrow }}\quad CaO+CO_{2}}}} 炭酸イオンを含む塩に希釈した鉱酸（例：塩酸）を加えると気体の二酸化炭素が発生するため、炭酸イオンの検出に使われている。 炭酸イオンを含む塩は、産業や鉱物学的に重要な化合物群である。最も有名なのは石灰岩の主成分である方解石（カルサイト）である。加熱することによって炭酸塩から二酸化炭素を除去する過程を焼成と呼ぶ。 炭酸イオン（たんさんいおん、英: carbonate）は、イオン式が CO32−、分子量が 60.01 g/mol で形式電荷が-2の多原子アニオンである。1個の炭素原子を中心に3個の酸素原子が等価に結合した平面三角形構造をとる（D3h分子対称性）。C−O結合距離は方解石中で 128.3 pm である。炭酸イオンは、炭酸 (H2CO3) の共役塩基である炭酸水素イオン (HCO3-) の共役酸になる[要検証 – ノート]。 炭酸イオンの正確な分子構造はルイス構造式で表現することは不可能である。 これは炭酸イオンが共鳴構造を持つためである。 実際には、炭酸イオンの電荷は非局在化によって3個の酸素原子に等しく2/3ずつ分布した構造をしている。 炭酸イオン CO32− は中程度に強い塩基である。炭酸イオンは弱酸である炭酸水素イオンの共役塩基であり、炭酸水素イオンは弱酸である炭酸イオンの中程度に強い共役塩基である[要検証 – ノート]。 炭酸アンモニウム ((NH4)2CO3) – 炭安とも呼ばれる。 炭酸カリウム (K2CO3) – 植物の灰の成分であり、古代より洗剤として利用。現在はガラスの原料として重要。 炭酸カルシウム (CaCO3) – 石灰石、サンゴ骨格、貝殻などの主成分。チョークやベビーパウダーの材料。白濁色の温泉の含有成分およびそれを模した入浴剤の成分。 炭酸ナトリウム (Na2CO3) – 石鹸、ガラスなどの原料。炭酸ソーダとも呼ばれる。 炭酸バリウム (BaCO3) - 毒重石の主成分で人体に有害。胃の検査で造影剤として飲むバリウムはこれではなく、硫酸バリウム。 炭酸マグネシウム (MgCO3) - 運動競技向けの滑り止め剤、研磨剤、医薬品に利用。 炭酸リチウム (Li2CO3) 炭酸銅(II) (CuCO3) 炭酸鉄(II) (FeCO3) 炭酸銀(I) (Ag2CO3) 鉱物学において、炭酸塩からなる鉱物を炭酸塩鉱物（たんさんえんこうぶつ、英: carbonate mineral）という。熱水からの析出および鉱石の風化などにより生成し、以下のようなものがある。 方解石・霰石（CaCO3） 苦灰石（CaMg(CO3)2） 孔雀石（Cu2(CO3)(OH)2） 藍銅鉱（Cu3(CO3)2(OH)2） 菱苦土鉱（MgCO3） 菱マンガン鉱（MnCO3） 菱鉄鉱（FeCO3） ^ 文部省編 『学術用語集 地学編』 日本学術振興会、1984年、153頁。ISBN 4-8181-8401-2。 二酸化炭素 炭酸水素塩 鉱物、鉱物の一覧
塩化ナトリウム（えんかナトリウム、英: sodium chloride）は化学式 NaCl で表されるナトリウムの塩化物である。単に塩（しお）、あるいは食塩と呼ばれる場合も多いが、本来「食塩」は食用、医療用に調製された塩化ナトリウム製品を指す用語である。式量58.44である。 人（生体）を含めた哺乳類をはじめとする地球上の大半の生物にとっては、必須ミネラルであるナトリウム源として、生命維持になくてはならない重要な物質である。 天然には岩塩として存在する。また、海水の主成分として世界に広く分布する塩（えん）でもある（約2.8%）。この他、塩湖や温泉（食塩泉）などにも含有されていることで知られる。 塩（えん）の中でも正塩（せいえん）の1種。結晶構造は塩化ナトリウム型構造で、塩化物イオンとナトリウムイオンから成るイオン結晶であり絶縁体である。常温、大気圧下で白色の固体。無臭だが、独特の塩味を持つ。純粋な塩化ナトリウムは20°Cでは湿度75%まで潮解性を示さない。 融点800.4°C。溶融すると電気を通すようになる。溶融時には揮発性を持つ。 塩酸と水酸化ナトリウムの中和によって得られ、水溶液は中性を示し伝導性を有する。 HCl + NaOH ⟶ NaCl + H 2 O {\displaystyle {\ce {HCl + NaOH -> NaCl + H2O}}} 塩化ナトリウムの温度変化による溶解度の変化は非常に小さく、冷却による再結晶化では少量の結晶しか得られない。一般には、水（溶媒）を蒸発させて溶液の濃度を高めるか、塩化水素ガスを吹き込んで溶液中の塩化物イオン濃度を高めて結晶化させる方法がとられる（原理は記事 溶解度積を参照）。 海水中の塩化ナトリウムの存在量は膨大であるが、同じく膨大な量が存在する岩塩も利用されている。 世界の食塩の生産量は2008年で2億650万トンと言われており、そのうち海水からの天日塩が約36%である。日本の工業塩の年間需要は約740万トンであり全量メキシコ、オーストラリアの天日塩を輸入している。日本ではかつて塩田で海水を濃縮して得ていたが、現代ではイオン交換膜を用いて工業生産している。 主要化学原料である塩素、塩酸、水酸化ナトリウムの原料として工業的に大量に消費され、これらの製品を通じて間接的に様々な化学製品に利用されている。 氷（雪）に塩化ナトリウムを混ぜたものは、寒剤として利用される。氷と塩化ナトリウムを3:1の質量比で混ぜると温度が−21°Cまでになる。また、凝固点が下がることを利用し、空調・冷凍関係のブラインとして利用されることもある。 水溶液は氷点が水と比べて低いため、塩分濃度 18%–20% の溶液が道路の凍結防止剤として広く使用されている。しかし塩害の可能性もある。 塩化ナトリウムは調味料の塩の主要な成分であり食品の調理・加工に利用される。ただし、摂取し過ぎると高血圧の要因となる。また、胃にも多大な負担を掛け、胃炎から胃癌を発生させる原因ともなり得る。 低融点の架橋剤を加え、流動性・防湿性を持たせたものは、金属ナトリウムやカリウム、マグネシウムなどの金属火災の消火剤として用いられる。他の消火剤と見分けやすくするため、薄黒褐色に着色するよう定められている。 小学校では溶解度の変化を見るためにホウ酸、ミョウバンと並ぶ有名な化学物質である。 赤外線領域におけるプリズム、ウィンドウ、レンズとして利用される。 ^ a b 『15509の化学商品』 化学工業日報社、2009年2月。ISBN 978-4-87326-544-5。 ^ 塩分の摂り過ぎによる血圧上昇の仕組み Archived 2012年11月1日, at the Wayback Machine. 食塩水 塩分濃度 高度好塩菌 高ナトリウム血症 低ナトリウム血症
炭酸カルシウム（たんさんカルシウム、calcium carbonate）は、組成式 CaCO3 で表されるカルシウムの炭酸塩である。 貝殻やサンゴの骨格、鶏卵の殻、石灰岩、方解石、霰石、大理石、鍾乳石、白亜（チョーク）の主成分で、貝殻を焼いて作る顔料は胡粉と呼ばれる。土壌ではイタリアのテラロッサに含まれる。 実験室では、水酸化カルシウムに二酸化炭素を反応させて合成する（石灰水による二酸化炭素の検出原理）。 Ca ( OH ) 2 + CO 2 ⟶ CaCO 3 + H 2 O {\displaystyle {\ce {Ca(OH)2 + CO2 -> CaCO3 + H2O}}} 塩化カルシウムなど可溶性カルシウム塩水溶液に少量のさらし粉を加え不純物の鉄、マンガンを酸化させた後に水酸化カルシウムを加えて不純物を濾別し、炭酸アンモニウムを加えて沈殿を得る。 Ca 2 + ( aq ) + CO 3 2 − ( aq ) ⟶ CaCO 3 {\displaystyle {\ce {Ca^{2+}(aq) + CO3^{2-}(aq) -> CaCO3}}} 産業的には「タンカル」と通称され、粉砕した石灰岩を粒度分級した普通品、重質品がほとんどを占める。化学反応で微細な結晶を析出させた沈降炭酸カルシウム（薬局方）、軽質炭酸カルシウムも用いられている。粒度をコロイド領域で揃えるなどしたものが、医薬品や食品添加物、填料などに用いられている。 製造法の反応式は実験室と同じで、日本では炭酸ガス反応法（主に生石灰用焼成炉からの）、欧米では可溶性塩反応法によって生産されている。 錠剤の基材、チョーク、窯業、農業、製紙などに用いられる。製紙では塗工紙向け顔料のほか、炭酸カルシウムを主原料にした紙も日本で開発されている。ゴムや充填剤の添加剤としても使われ、研磨作用を利用し消しゴムや練り歯磨きにも入っている。化粧品原料、食品添加物としても使用が認められている。医薬品としては、胃酸過多に対して制酸剤として使われている。サプリメントとしてはpHアルカリ化用途に販売されている。 無色結晶または白色粉末であり、中性の水にほとんど溶けないが、塩酸などの強酸と反応して、二酸化炭素を放出する。 CaCO 3 + 2 HCl ⟶ CaCl 2 + H 2 O + CO 2 {\displaystyle {\ce {CaCO3 + 2HCl -> CaCl2 + H2O + CO2}}} 25 ℃ における溶解度積は以下の通りであり、炭酸バリウムよりやや小さく炭酸ストロンチウムよりやや大きい。 CaCO 3 − ↽ − − ⇀ Ca 2 + ( aq ) + CO 3 2 − ( aq ) , {\displaystyle {\ce {CaCO3 - <=> Ca^{2+}(aq) + CO3^{2-}(aq),}}}   K s p = 3.6 × 10 − 9 {\displaystyle \ Ksp=3.6\times 10^{-9}} 加熱することにより酸化カルシウムと二酸化炭素に分解する。二酸化炭素の解離圧が1気圧に達するのは 898 ℃ である。 CaCO 3 ⟶ CaO + CO 2 {\displaystyle {\ce {CaCO3 -> CaO + CO2}}} 水酸化カルシウム水溶液（石灰水）に二酸化炭素を吹き込むと炭酸カルシウムの沈殿が生じる。さらに過剰の二酸化炭素を吹き込むと炭酸水素カルシウム Ca(HCO3)2 となり水に溶解する。 CaCO 3 + CO 2 + H 2 O ⟶ Ca ( HCO 3 ) 2 {\displaystyle {\ce {CaCO3 + CO2 + H2O -> Ca(HCO3)2}}} 多少吸い込んでも、肺の中に蓄積しない。血液の中には二酸化炭素があり、炭酸カルシウムは炭酸水素カルシウムに変化して溶解するからである。 固体結晶には菱面体、三方晶系のもの（方解石として産出）および斜方晶系（霰石として産出）の多形が存在し、常温常圧では三方晶系の方がやや安定である。他に、六方晶系のヴァテライトが知られているが非常に不安定。三方晶系の格子定数は a = 6.36 Å、α = 46.4°であり、斜方晶系では a = 7.92 Å、b = 5.72 Å、c = 4.94 Å である。 屈折率は三方晶系では通常光線に対して 1.6585、異常光線に対して 1.4864 の複屈折を示す。斜方晶系では 1.681（a軸に平行）、1.685（b軸に平行）、1.530（c軸に平行）と3軸不等である。 室温で塩基性の水溶液から炭酸カルシウムを沈殿させると三方晶系の方解石結晶が生じるが、溶液を煮沸させながら沈殿させると斜方晶系のアラゴナイトが析出する。しかし、この沈殿は放置により三方晶系に変化しやすい。また、中性付近の溶液からだと最初はヴァテライトが沈殿する。 また、天然に産出する含水塩としてモノハイドロカルサイト CaCO3·H2O およびイカ石 CaCO3·6H2O が知られている。 自然界では、主にかつて海だった場所で、炭酸カルシウムを成分とする球状の岩石がしばしば見つかり、コンクリーション(Concretion)あるいはノジュール（Nodule）と呼ばれる。中に化石を含むことが多い。これらは海洋生物が死んで砂や泥に埋まると、その死骸から出た酸が海水中のカルシウムと反応して炭酸カルシウムを形成し、岩石として成長したと推測されている。 ^ Wagman, D. D.; Evans, W. H.; Parker, V. B.; Schumm, R. H.; Halow, I.; Bailey, S. M.; Churney, K. L.; Nuttal, R. I.; Churney, K. L.; Nuttal, R. I. (1982). "The NBS tables of chemical thermodynamics properties". Journal of Physical Chemistry Ref. Data 11 Suppl. 2. ^ 『新実験化学講座 無機化合物の合成II』 日本化学会編、丸善、1977年。 ^ 【フォーカスワイド】世界を変える素材力／石灰石が紙・容器に サウジ政府も関心／TBM、100％バイオ由来材料も『日経ヴェリタス』2018年9月30日（10面）2018年10月26日得閲覧。 ^ 中原昭次、小森田精子、中尾安男、鈴木晋一郎 『無機化学序説』 化学同人、1985年。ISBN 978-4759801187。 ^ 『化学大辞典』 共立出版、1993年。 ^ Generalized conditions of spherical carbonate concretion formation around decaying organic matter in early diagenesisScientific Reports volume 8, Article number: 6308 (2018) 2018年8月16日閲覧。 鉱物 - 方解石、霰石 岩石 - 石灰岩、結晶質石灰岩（大理石） 鉱石 - 石灰石
塩水（しおみず、えんすい、英: brine）は、塩化ナトリウムの飽和水溶液または飽和状態に近い水溶液のことである。野菜、魚、肉などの保存やフェタチーズの熟成に使われる。食品の保存に関しては他に、砂糖やビネガーも使われる。 塩水は、凝固点降下が起こるため真水よりも凝固点が低く、また、低コストで熱輸送を行うことができる。塩分濃度が23.3%の塩水の凝固点は-21℃であり、この温度は共晶温度と呼ばれている。塩化ナトリウムの15.5℃での溶解度は26.4gで0℃のときのそれは23.3gである。 海水 食塩水 生理食塩水 不凍液 鹹水 塩水くさび
水酸化リチウム（すいさんかリチウム、lithium hydroxide）は化学式が LiOH と表されるリチウムの水酸化物である。無水物は吸湿性の白色固体である。水に可溶性で、水溶液は強アルカリ性を示し腐食性を持つ。エタノールにわずかに溶ける。水和物及び無水物の形で市販されている。 純粋な酸化リチウム Li2O を水と反応させると得られる。工業的には炭酸リチウムを水酸化カルシウムと反応させて合成する。 Li 2 O   + H 2 O ⟶ 2 LiOH {\displaystyle {\ce {Li2O\ + H2O -> 2LiOH}}} Li 2 CO 3 ( aq )   + Ca ( OH ) 2 ( aq ) ⟶ 2 LiOH ( aq )   + CaCO 3 ( s ) {\displaystyle {\ce {Li2CO3(aq)\ + Ca(OH)2(aq) -> 2LiOH(aq)\ + CaCO3(s)}}} 金属リチウムは水と反応して水酸化リチウムを与える。 2 Li   + 2 H 2 O ⟶ 2 LiOH ( aq )   + H 2 {\displaystyle {\ce {2Li\ + 2H2O -> 2LiOH(aq)\ + H2}}} ,　　　 Δ H ∘ = − 445.31 kJ mol − 1 {\displaystyle {\mathit {\Delta }}H^{\circ }=-445.31{\mbox{kJ mol}}^{-1}} この反応は非常に激しく発熱的であり、ナトリウムなどよりは穏やかであるが空気中で反応させると発生する水素 (H2) が明るい炎をあげて燃焼する。このため、リチウム電池は水と接触させてはならないとされる。 固体はリチウムイオン及び水酸化物イオンよりなるイオン結晶であり、強塩基であるが他のアルカリ金属の水酸化物より溶解度が低く潮解性ではなく、塩基強度は低い。 水に溶かす際に発熱するが他のアルカリ金属水酸化物より発熱は少ない。 LiOH ( s )   ⟵ →   Li + ( aq )   + OH − ( aq ) {\displaystyle {\ce {LiOH(s)\ {\overrightarrow {\longleftarrow }}\ Li^{+}(aq)\ +OH^{-}(aq)}}} ,　　　 Δ H ∘ = − 23.55 kJ mol − 1 {\displaystyle {\mathit {\Delta }}H^{\circ }=-23.55{\mbox{kJ mol}}^{-1}} 水溶液より析出する固相は一水和物であり、一水和物の溶解熱もやや発熱的である。一水和物は加熱及び、真空中で五酸化二リンの作用により脱水し無水物となる。 LiOH ⋅ H 2 O ( s )   ⟵ →   Li + ( aq )   + OH − ( aq )   + H 2 O ( l ) {\displaystyle {\ce {LiOH\cdot H2O(s)\ {\overrightarrow {\longleftarrow }}\ Li^{+}(aq)\ +OH^{-}(aq)\ +H2O(l)}}} ,　　　 Δ H ∘ = − 6.30 kJ mol − 1 {\displaystyle {\mathit {\Delta }}H^{\circ }=-6.30{\mbox{kJ mol}}^{-1}} また、他のアルカリ金属水酸化物より熱的に不安定で、強熱により水を失い酸化物となる。 2 LiOH → Δ Li 2 O   + H 2 O {\displaystyle {\ce {2LiOH ->[\Delta] Li2O\ + H2O}}} 固体及び水溶液は二酸化炭素を吸収しやすく、比較的濃厚な水溶液に二酸化炭素を通じた場合は炭酸リチウムが沈殿する。 蓄電池の電解質、写真の現像液、重合反応の触媒として利用される。また、セラミックスの原料、ステアリン酸リチウムなど他のリチウム化合物の合成にも用いられる。ステアリン酸リチウムは耐水性に優れ、高温・低温下でも劣化しない潤滑用グリースとして使われる。 さらに、二酸化炭素の吸収剤としてガスや空気の精製に用いられる。1グラムの無水水酸化リチウムは450ミリリットルの二酸化炭素を吸着することができる。宇宙船や潜水艦、及びリブリーザー（循環式呼吸装置）では呼気に含まれる二酸化炭素を水酸化リチウムと反応させ、炭酸リチウムとすることによって除去する（以下の反応による）。アポロ13号の乗組員は、月着陸船に搭載されていた水酸化リチウムキャニスター (lithium hydroxide canister) を命綱とした。 2 LiOH ⋅ H 2 O   + CO 2 ⟶ Li 2 CO 3   + 3 H 2 O {\displaystyle {\ce {2LiOH\cdot H2O\ +CO2->Li2CO3\ +3H2O}}} 加圧水型原子炉の冷却材ではホウ酸の中和に使われる。 ^ Pradyot Patnaik. Handbook of Inorganic Chemicals. McGraw-Hill, 2002, ISBN 0070494398 ^ D.D. Wagman, W.H. Evans, V.B. Parker, R.H. Schumm, I. Halow, S.M. Bailey, K.L. Churney, R.I. Nuttal, K.L. Churney and R.I. Nuttal, The NBS tables of chemical thermodynamics properties, J. Phys. Chem. Ref. Data 11 Suppl. 2 (1982). ^ 原子力百科事典 水酸化ナトリウム 水酸化カリウム 水酸化ルビジウム 水酸化セシウム
塩化アンモニウム（えんかアンモニウム、ammonium chloride）は、化学式 NH4Cl、式量 53.50 の塩。別名塩安 (Muriate)。工業薬品JIS K1441-86、試薬JIS K8116-92、食品添加物。 古代ラテン語名のSal Ammoniac（アモンの塩）とも呼ばれるが、これはかつてエジプトのアモン神殿の近くから産出したことにちなむ。この名は、アンモニアの語源ともなった。 無臭で、無色の結晶または白色粉末。舐めると塩味がする。335 ℃（635℉）で分解昇華し、アンモニアと塩化水素に解離する。結晶は立方晶系であり、低温では塩化セシウム型構造、184.3 ℃以上の高温では塩化ナトリウム型構造が安定となる。低温型の格子定数はa=3.866Å、比重は1.53。高い吸湿性を持つ。 水溶液はほとんど中性もしくは微酸性で、味は苦い。水溶液中のアンモニウムイオンの酸解離定数はpKa=9.25である。 NH 4 + ↽ − − ⇀ H + + NH 3 {\displaystyle {\ce {NH4^+ <=> H^+ + NH3}}} エタノールやメタノールには溶けにくく、アセトンやエーテルには溶解しない。 天然では火山活動及び泥炭の自然発火により生じる。天然に産出する鉱物は塩化アンモン石と呼ばれている。 肥料として単独に、また化学肥料の原料としても広く用いられる。工業用では亜鉛のメッキ、染料や染色助剤、光沢剤、電解質等、さらには医薬品原料や皮のなめし剤、火薬の原料にも使われる。また、試薬としても用いられる。 食品添加物としては、炭酸水素ナトリウム(重炭酸ソーダ)と併用して膨張剤として使われることが多い。フィンランドなど北欧諸国で人気のあるサルミアッキ（リコリス菓子）というキャンディには塩化アンモニウムが使用されているため塩味とアンモニア臭がする。天然では、ダイオウイカなど一部のイカの仲間が浮力を得るために塩化アンモニウムを体内に保有している場合がある。特定のイカにある“えぐみ”はこのためである。 消石灰と混ぜ加熱しアンモニアを発生させる実験によく使われる。 2 NH 4 Cl + Ca ( OH ) 2 ⟶ 2 NH 3 + CaCl 2 + 2 H 2 O {\displaystyle {\ce {2NH4Cl + Ca(OH)2 -> 2NH3 + CaCl2 + 2H2O}}} 濃塩酸とアンモニアの反応で生成される。ただし工業的に実施される例はほとんどない。 NH 3 + HCl ⟶ NH 4 Cl {\displaystyle {\ce {{NH3}+ HCl -> NH_4Cl}}} 工業的にはソルベー法による副産物として得られる。炭酸水素ナトリウム沈殿除去後の溶液を濃縮して塩化ナトリウムを析出し、次に放冷して塩化アンモニウムを得る。 NaCl + NH 3 + CO 2 + H 2 O ⟶ NH 4 Cl + NaHCO 3 {\displaystyle {\ce {{NaCl}+ {NH3}+ {CO2}+ {H2O}-> {NH4Cl}+ NaHCO3}}} ^ a b Solid state data from Ammonium chloride in Linstrom, P.J.; Mallard, W.G. (eds.) NIST Chemistry WebBook, NIST Standard Reference Database Number 69. National Institute of Standards and Technology, Gaithersburg MD. http://webbook.nist.gov (retrieved 2008-10-22) ^ a b c d e f g h i j k l m n 「【塩化アンモニウム】」『12996の化学商品』 化学工業日報、1996年、3-4頁。ISBN 4-87326-204-6。 ^ 『化学大辞典』 共立出版、1993年 ^ 特徴としては、1.無硫酸根肥料なので、作物の根腐れの原因となる硫化水素を発生させない。 2.ケイ酸、マグネシウム他ミネラル類の吸収を促進するため、土壌改良資材の効果を高める。 3.硝酸化成速度が穏やかなので高い肥効が続く。更に、土壌の光合成細菌の増殖を促進するのでそれによる窒素肥効の緩効化がある。 4.光合成促進機能がある。 5.イネについては倒伏しにくくなる効果がある。 6.いくつかの作物の食味・栄養価を改善する、等がある（塩安系肥料のおはなし (PDF) （セントラル硝子内塩安肥料ページから））。ただし、塩化カリウムと同様に、塩素を嫌う作物には適さず（塩素感受性植物やサツマイモ、タバコ等の品質に影響の出る作物など）、また作物の実等の生成や質向上に硫黄分を多く必要とする作物については硫安より有意に成績（収量及び品質）が下がる場合がある。また塩安は硫安より土壌pHの低下が発生しやすい。 塩化アンモン石（鉱物） サルミアッキ ダイオウイカ 塩化アンモニウム　理科ねっとわーく（一般公開版） - 文部科学省 国立教育政策研究所
硫化カルシウム（りゅうかカルシウム、英：Calcium sulfide、化学式：CaS）はカルシウムの硫化物である。処分場での埋め立て材に使われ、石膏製ギプスのリサイクルや石炭製品の処理過程における反応物としての研究がされている。冷水に難溶性。 硫化カルシウムは、より一般的なカルシウム化合物である硫酸カルシウムの炭素還元反応、つまり、硫酸カルシウムと炭素の混合物を、空気を絶って900℃に熱することにより生成する。 CaSO 4   + 2 C ⟶ CaS   + 2 CO 2 {\displaystyle {\ce {CaSO4\ + 2C -> CaS\ + 2CO2}}} 硫化カルシウムは硫酸カルシウムとさらに以下のとおり反応する。 3 CaSO 4   + CaS ⟶ 4 CaO   + 4 SO 2 {\displaystyle {\ce {3CaSO4\ + CaS -> 4 CaO\ + 4 SO2}}} 硫化カルシウムは湿気があるとその水分とさまざまな比率で反応し、水硫化カルシウム Ca(SH)2、水酸化カルシウム Ca ( OH ) 2 {\displaystyle {{\ce {Ca(OH)2}}}} 、 Ca ( SH ) ( OH ) {\displaystyle {{\ce {Ca(SH)(OH)}}}} の混合物を生成する。 CaS   + H 2 O ⟶ Ca ( SH ) ( OH ) {\displaystyle {\ce {CaS\ + H2O -> Ca(SH)(OH)}}} 2 CaS   + 2 H 2 O ⟶ Ca ( SH ) 2   + Ca ( OH ) 2 {\displaystyle {\ce {2 CaS\ + 2 H2O -> Ca(SH)2\ + Ca(OH)2}}} CaS   + 2 H 2 O ⟶ Ca ( OH ) 2   + H 2 S {\displaystyle {\ce {CaS\ + 2 H2O -> Ca(OH)2\ + H2S}}} Ca(SH)(OH)はさらに水と反応して水酸化カルシウムと硫化水素を生じる。硫化水素は腐った卵のような不快な臭いの原因物質である。 Ca ( SH ) ( OH )   + H 2 O ⟶ Ca ( OH ) 2   + H 2 S {\displaystyle {\ce {Ca(SH)(OH)\ + H2O -> Ca(OH)2\ + H2S}}} 水酸化カルシウムの飽和溶液は単体硫黄と反応して石灰硫黄合剤を生成する。これは殺虫剤として使われてきた。活性を持つ成分はおそらく硫化カルシウムではなく五硫化カルシウムである。 ^ Holleman, A. F.; Wiberg, E. "Inorganic Chemistry" Academic Press: San Diego, 2001. ISBN 0-12-352651-5. 硫化物 多硫化カルシウム ルブラン法
ブラックリスト（英語: blacklist）は、警戒を要する人物・団体といった対象の一覧表のこと。対義語はホワイトリスト。 イングランド王チャールズ2世が、清教徒革命で父王チャールズ1世に死刑を宣告した58人の裁判官のリストを亡命中に作成したことが「ブラックリスト（黒い名簿）」の起源であるという。王政復古でチャールズ2世が王位に就くと、彼は「ブラックリスト」に記載された父王に死刑を宣告した裁判官を「王殺しの罪」で死刑または終身刑にして復讐した。 インターネットにおいては、スパム行為防止やウェブサイトのフィルタリングでは、受信や閲覧を拒否（ブロック）するアドレス（URL）やキーワードのデータベースを「ブラックリスト」と呼び、それを使用するシステムをブラックリスト方式と称する。 いずれの場合も、対義語はホワイトリストである。こちらは安全なドメイン名のデータベースであり、指定された以外のものを、全てアクセスブロックする方式を採る。 また、掲示板やチャット・CGIゲーム・ブログなどにおいてスパム・荒らし・誹謗中傷を行った者に対してサイトの管理人（ホームページ・レンタルサーバ・ブログ・レンタル掲示板などの場合、サービス提供者との間で利用契約を締結した個人や団体）が当該者（投稿者の名前、アクセス元をリモートホストおよびIPアドレス単位で）もしくは指定したNGワードをアクセス禁止（アク禁）や投稿を無効にするケースでも、ブラックリスト（アク禁対象者）が用いられることがある。ブログなどの場合は、管理モードで利用可能な場合が多い。そのほか、Yahoo!知恵袋に使われた。 「企業」「団体」と「一般個人」とでは、解釈によって対象となるケースが異なる。一度ブラックリストに登録されても、状況の改善次第でリストから削除される可能性もある。 ただし、一部ネット関連のサービス（アフィリエイトやレンタル掲示板など）で規約違反を犯した利用者は終生（半永久的に）ブラックリストに登録されたまま（再入会禁止）の場合もある。 企業から見たブラック対象者は、犯罪行為を行なった者、いわゆる「前科者」に対する制裁として行なう場合が多い。例えば、以下のケースでブラックリストに登録される可能性かある。制裁措置は該当者を雇用しないか、または出入り禁止やアカウント（会員権利）剥奪・強制退会などにするケースがある。 自分の管理領域内で窃盗（万引き）・無銭飲食・器物損壊・ゴト（不正出玉獲得）行為などの被害を与えた加害者 インターネットなどの自社サービスで規約違反を犯した利用者（企業名義の利用者も含む） 公営競技関連では、暴力団・ノミ屋（非公式投票所）・コーチ屋（予想詐欺）などの構成員。 自分または自社に対し、以下のような不愉快な対応をした企業や商店などをチェックしてブラックリストに登録し、そのような所では取引や利用や買物を拒否するなどの形で報復する。これらは、ブラック企業に該当するような企業・団体が対象となることがある。例えば、以下の通り。 自社の利益のために法令違反（長時間労働、残業手当の未払いなど）を厭わず、またその責任から逃れる企業など 低所得者を冷遇する商店など 障害者・外国人・低学歴者（特に中卒者・高校の退学者）・ニートなどに対して差別的な態度を執る企業 相殺措置のない男性差別もしくは女性差別（男尊女卑）を行っている商店など 金融業界では信用情報機関を通じて業者同士で事故情報（異動情報、借金の返済における事故）を共有することによって、借金申込者の事故情報の有無を確認をできるようになっている。申込者に借金を延滞したなどの事故情報がある場合、通常の金融機関では資金を貸出しづらくなる。よって、金融業者が自社会員以外のブラックリスト（融資不適格者リスト）を作成しているわけではない。 しかし、事故情報の有無が確認されて新たな貸出を拒否となった場合、借金申込者から見れば自分がブラックリスト（融資不適格者リスト）に掲載されてしまったという印象を与えて、このような言葉が発生したと考えられる。特に近年は金融業界内での異業種（例: 銀行・信販・消費者金融）間での情報の共有が進んでおり、よりブラックリストが存在するに近い環境となっている。 金融業者は自社会員などについては個人情報や利用実績、返済実績についてデータベースを作成しており、これに基づいてクレジットカードの利用が制限される、もしくは融資不適格と判定される状態を社内ブラック（内部ブラック）と呼ぶ。金融業者の合併によって社内情報が共有されることがある。また、社内ブラックでかつ信用情報機関に事故情報が記録されている場合もある。 資金洗浄、振り込め詐欺などの犯罪行為に使用された銀行口座に関する情報も記録されており、同じ名義の口座を新たに開設できないことがある。このため、親が何も知らず子供の通帳を売った場合などに、その子には何の罪もないのにもかかわらず通帳を作ることができず、人生に大きな支障をきたす場合がある。 日本における携帯電話・PHSでは、一定期間の料金を滞納した場合、当該の回線の利用を停止され、期日内に支払いがない場合は、強制解約となる。 解約となった場合、完済しない限り、他の携帯電話・PHSの事業者にも未払いの情報が通知され、滞納した事業者以外でも、新規契約が不可能になる（プリペイド式携帯電話も含む）。 例: auの請求書においても、以下のように「ブラックリスト」の存在と他の事業者にも通知する旨の警告が記載されている。 ※万一、未納料金のお支払いがなく契約解除となった場合には、他の携帯電話・PHS事業者に未払情報を通知することがあります。 この対象者のデータベースも、便宜上「ブラックリスト」と呼んでいる。 (携帯電話、PHS事業者間における)不払い情報の交換（電気通信事業者協会） (携帯電話、PHS事業者間における)迷惑メール送信者の情報交換（電気通信事業者協会） 携帯電話不正利用防止法に基づく利用停止情報の交換（ソフトバンクモバイル、2009.2） このリストに載ったものは、通常の新規契約のみならず、中古機種を持ち込んで契約することも拒否される。また、不払いがある場合、全額支払しない限り他社も拒否される。しかし、これを完全に精算したとしても、その情報は事業者に終生残るため、契約に支障が出ることには変わらない。自己破産した際に不払いの料金を含んだ場合、ブラックリストとして確固たる地位を築く羽目になる。 最近は即解約（携帯を新規契約後、即日ないし短期間で解約（大抵は盗んだ名義で他人になり済まして登録し、その名義の本当の持ち主に支払いを押し付ける形で強制解約させる例が多い）すること　大抵白ロムの入手目的）でのブラックリストも確認されている。 欧州連合 (EU) では、域内への乗り入れを禁止する航空会社をリストアップしており、これもブラックリストと通称される。詳しくはEU域内乗り入れ禁止航空会社の一覧を参照のこと。 国際オリンピック委員会（IOC）はドーピング行為を犯した選手に対して記録やメダルの剥奪および出場停止などの制裁を課する第1種・第2種ブラックリストを作成している。詳しくはドーピング#IOCにおけるドーピングへの対応を参照。 ^ ランダムハウス英和大辞典（goo） ブラック企業 消費者金融 多重債務 ヤミ金融 機関保証 信用情報
ダイヤラーとは、コンピュータから電話回線を通じてダイヤルアップ接続を行うためのソフトウェアのこと。 1980年代のパソコン通信の初期は、ダイヤルアップ接続による接続が一般的であった。当初はモデムはパソコンと電話回線の間に接続する据置型が一般的であったが、インターネットが普及した1995年以降は、パソコン側にダイヤルアップモデム（アナログモデム）が標準的に内蔵されるようになっており、ダイヤラーもWindows95に機能が実装されている。 一部のインターネットサービスプロバイダにおいては、ユーザーが行う設定を簡略化するために、専用のダイヤラーを提供している。例えば、AOLなどは世界各国にダイヤルアップ接続用のアクセスポイントを有するため、各国ごとに異なる設定を簡略化するために「AOL Dialer」というソフトを提供している。 アダルトサイトなどでは、ダイヤラーの機能がWindowsが本来有している機能であることを悪用し、自動的に国際電話へかけるツールをインストールさせてしまうケースがある。これにより、コンピュータ所有者が気付かない間に国際電話に接続され、後日高額な請求が来ることが社会問題になっていた。近年では、DSL型線（同様のブロードバンド接続）が普及したため、仮にダイヤルアップ設定が作成されても物理的には実際の接続に至らない。 マルウェア コンピュータウイルス ワーム スパイウェア アドウェア バックドア クラッカー (コンピュータセキュリティ) ソフトウェア
ポップアップ広告（ポップアップこうこく、英：popup advertising）とは、ある特定のウェブページを開いた時に自動的に一番手前に表示される広告用の小さなウィンドウの事。 一般に、ページ訪問等のイベント発生時にウィンドウを表示するようなJavaScript記述を、HTML中に記述することにより実現され、ウェブブラウザが当該ページ内のスクリプトを実行することによりウィンドウ表示が行われる。主に、無料レンタルサーバによるウェブサイトで行われることが多い。 意図的にポップアップウィンドウを一番奥に表示する「ポップアンダー広告」も存在するが、目立ちにくい手法のためポップアップ広告ほど普及していない。 ページを開くたびにポップアップしたページが表示され、非常にうっとうしいと思われることが多い為、Internet ExplorerやMozilla Firefox、Operaなど主要なウェブブラウザでは、ページを開く時にポップアップが開くと判断された場合にメッセージが表示され、ポップアップ広告が表示されない機能が開発されている。この機能のことを「ポップアップブロック」という。また、Google ツールバーやYahoo!ツールバーなど、Internet Explorerのアドオンツールバーには同様の機能があるものが多くある。 ポップアップブロック機能に加え、独立したポップアップウィンドウが開かないタブブラウザが普及したため、ユーザーが不快感を覚えることは少なくなった。ネット広告の手法としても下火になりつつある。 Operaは、メジャーなウェブブラウザの中で最初にポップアップブロック機能を導入し、その後Mozillaは、ページ読み込み時に表示されるポップアップウインドウもブロック対象にしたポップアップブロック機能を実装している。2000年初頭までにInternet Explorerを除く、ほぼ全ての主要ブラウザでポップアップブロックが実装され、ユーザーが意図せず開くウインドウをブロックできるようになった。 2004年より提供されているWindows XPのService Pack 2で、Internet Explorerもポップアップブロック機能を実装、ほとんどのユーザがポップアップブロック機能を利用するようになった。しかし、XP SP2以前のInternet Explorerには実装されないため、ポップアップブロック機能を利用したい場合は、アドオンツールバーなど何らかのソフトウェアをインストールする必要がある。またはIEコンポーネントブラウザを利用する方法もある。Internet Explorerにはポップアップブロック機能がなかなか実装されなかったため、ユーザのニーズに応えるかたちで、IEコンポーネントブラウザの多くはこの機能を備えている。 基本的にポップアップブロックは、ユーザーのクリック操作などを経ずに開かれるウインドウを全てブロックする仕様となっているが、ウェブブラウザによっては設定により全てのウインドウをブロックしたり、特定サイトだけブロックを解除することが出来るようになっている。 ブラウザクラッシャー モーダルウィンドウ Wikipedia:ツール/ナビゲーション・ポップアップ
ファーミング（Pharming）とはDomain Name System（DNS）の設定を書き換えインターネットの閲覧者を偽のウェブサイトに誘導することで不正に個人情報を得る、又は得ようとする行為のこと。「ネット詐欺」のひとつでフィッシング詐欺の類似手法。 DNSとはインターネット上のアドレスを、人間が読みやすい形式のURLから機械が扱いやすい形式のIPアドレスへと変換する仕組みで、この設定を書き換えられると、偽のウェブサイトに導かれる。偽のDNSへの誘導という手口もある。 偽のウェブサイトに誘導することで不正な情報を得ようとする点では、フィッシング詐欺に似ているが、より自動化された詐欺手法である。 フィッシング詐欺では、積極的に無差別送信された迷惑メールによって一連の詐欺行為が開始されるが、ファーミングでは不正なスクリプトをWebページに仕掛けることで自動化されているため、被害規模も大きくなる可能性がある。 フィッシング詐欺（Phishing Scam）の英語表現が「sophisticated」（洗練された）と「fishing」（釣り）からphishingが合成されたように、「sophisticated」（洗練された）と「Farming」（農業）から「Pharming」という語が作られたと考えられている。 農業では畑に種を蒔き、後は収穫を待つが、このファーミング詐欺でも設備をそろえて実行するだけで、あとは作物（他人の個人情報）の収穫（Webへの入力）を待つだけ…という点が、この名前の由来である。 ファーミングは2段階よりなる。 DNSの書き換え DNSサーバの内部のアドレス情報を書き換える。たとえば、ウィキペディア日本語版"http://ja.wikipedia.org"のwebサーバの持つIPアドレスは2007年11月現在では "66.230.200.100"であるが、この番号が"207.171.191.131"に書き換えられるとWikipediaを見るつもりでもインターネット書店の"Amazon.co.jp"が開いてしまう。 コンピュータ・ウイルスやWindows付属のブラウザであるInternet Explorerの脆弱性を利用した攻撃などでDNSの情報が書き換えられる。DNSへのIPアドレスが偽DNSのものに書き換えられる場合もある。 偽画面での個人情報の入手 クラッカが用意した不正なサーバに誘導されれば、被害者は偽画面とは知らずに不用意に個人情報を渡してしまうかもしれない。例えばAMEXやVISAのようなクレジット・カード会社のページや銀行のページを偽装したサイトに、口座番号とパスワードを入力してしまう。本物のページのコピーをそのまま偽画面に貼り付けるだけで、まず偽画面とは気付かれない。 コンピュータウイルスを使った同種の犯罪もブラジルなどで確認されており、インターネットバンキング・サイトに接続した時、振込み等の操作を行うのに必要なIDとパスワードの入力を盗み読んだり、IDとパスワードの確認を求めるダイアログを表示して、誤って入力させる物が発見されている。 ファーミングされるとDNSサーバのIPアドレスが偽物に書き換えられ、特定のウェブサイトにアクセスできなくなったり、妙なサイトに接続されたりといった現象が発生する。これはプロバイダ接続とローカルエリア接続の二か所のDNSのIPアドレスをプロバイダ推奨のものに直すことで回復できる。 セキュリティ専門家によって、「ファーミング」という用語の使用については意見が異なる。例えば、あえて別の詐欺行為に分類する必要も無いという意見がある。Anti-Phishing Working Group が開催した会議において Phillip Hallam-Baker氏は、この用語を「銀行に新しい種類のセキュリティサービスを買わせるために作られたマーケティング造語」とし、「ファーミングで経済的被害を受けた事例は一つもない。」としている。しかし、自動化され、より被害が大規模になりやすいと考えられるため、利用者だけではなくサービス提供元にも、それ相応の対策が求められるという考えもある。 自宅からWebアクセスする個人の多くがブロードバンド・ルーターを経由してインターネットに接続しているが、悪意を持つクラッカによって作成されたWebページにBBルーターの設定を書き換えるスクリプトが埋め込まれていて、知らずにこういったWebページにアクセスするとブラウザのDNSアドレスが書き換えられてしまう事がある。そのページをWebブラウザが読み込むと、初期設定のままのパスワードを使ったスクリプトがブラウザによって実行され、DNSサーバのIPアドレスをクラッカの用意した偽のDNSサーバのIPアドレスに書き換えようとする。BBルーターの初期設定のパスワードが、メーカーごとにほとんど同じものが使われていることを利用したもので、初期設定を別のパスワードに変えていれば危険はない。 DNSサーバのアドレスが書き換えられた後は、従来のファーミングと同じく偽のウェブサイトに誘導される。DNSサーバのIPアドレスを元に戻すという回復法も同じであり、BBルーターのパスワードを変える事も必要である。 ^ 日経NETWORK 2007年4月号 「ドライブバイ・ファーミング」 コンピュータセキュリティ マルウェア スパイウェア キーロガー DNS偽装
ウォッチリスト（英語: watchlist、watch list）とは、特にその動向に関心がある、注意しておきたい、監視しておきたいものや事柄などをまとめたもの（一覧、リスト）のこと。英語で「監視リスト」などを意味し、転じていくつかの分野で用いられる。 インターネットにおいては、特定のウェブページのことだが、通常のウェブページとは異なり、ウォッチリストの利用者が登録した対象の変化を確認・監視する機能を持っている。なお、インターネットにおいてウォッチリストと類似する機能にブックマークがあるが、違いとして以下が挙げられる。 ブックマークが対象を登録するための機能であるのに対して、ウォッチリストは登録した対象の変化や更新などの動向を確認するための機能である。 ブックマークの対象がウェブサイトのURLであるのに対して、ウォッチリストはウェブサイトだけに限らない（詳細は以下の項を参照）。 ウォッチリストはブラウザの機能ではなくインターネット上の機能である（ただし、最近ではインターネット上のブックマーク機能であるオンラインブックマークもある）。 インターネットオークションにおいては、各オークションサイトの利用者が利用できる。各サイトごとに多少の違いがあるが、利用者は、出品されている任意の商品を自分のウォッチリストに登録しておくことで、自分のウォッチリストのページでその商品の入札最高価格、入札可能な残り時間などを確認できる。また、オークションの終了時間が近づくとメールなどで通知されるなどの機能もある。ウォッチリストへ登録した場合、利用者はその商品に入札することなく商品の情報を確認し続けることができる。 ウィキペディアにおいては、アカウントを持つ利用者が利用できる。利用者が任意のページを自分のウォッチリストに登録しておくと、そのページに何らかの変更があったときにそれが自分の「ウォッチリスト」ページに一覧で通知される。 国際刑事警察機構テロリズムウォッチリスト（英語版） - 国際刑事警察機構が作成した、世界中のテロを行う恐れのある、または逃亡中の組織や人をまとめた監視リスト。 スペシャル301条 - アメリカ合衆国の通商法の中で、知的財産権の保護に問題がある国家に対する制裁に関する同条項で、「優先監視国」を「priority watch list」、「監視国」を「watch list」と呼称している。 ウォッチリスト (NGO団体)（英語版） - アメリカ合衆国に本部がある非政府組織（NGO団体）、Watchlist on Children and Armed Conflictのこと。武装闘争地域での子供に対する暴力の阻止と子どもの権利を守るための活動をしている。 ^ Yahoo!オークション ヘルプ - 気になるオークションをウォッチリストに追加する（Yahoo!オークション） 監視
クローキング（Cloaking）とは、検索エンジンのクローラに対して通常とは別のページを出力すること。 ウェブブラウザがウェブサーバにアクセスする場合、最初にヘッダ情報としてユーザエージェント情報を送信するが、その情報から検索エンジンのクローラかどうか判定し、クローラであれば特別に用意されたページを出力する。それ以外の一般のユーザによるアクセスでは通常のページを出力する。クローラ向けの特別に用意したページにおいて、検索エンジン最適化を行うことによって、通常のページには手を加えることなく、検索エンジンでの上位表示が行えることになる。 一般にクローキングはスパム行為とされる。しかし、携帯電話端末やスマートフォンからのアクセスに対して別ページを表示することも広義のクローキングとも言え、厳密な分類は難しい。 検索エンジン最適化
表層Web（ひょうそうウェブ）またはサーフェイスWeb（サーフェイス・ウェブ、surface Web）は、World Wide Web上にある情報のうちで、通常の検索エンジンが収集可能な情報である。ビジブルWeb（ビジブル・ウェブ、visible Web）とも呼ばれる。 検索エンジンは通常、クローラと呼ばれるプログラムを用いてWorld Wide Webを巡回し、情報を収集している。 しかしながら、クローラは、著作権法上の問題などから、一定の記述を行って情報の収集を拒否したページの情報は収集していない。また、JavaScriptやAdobe Flash等が用いられているとリンクをたどれない場合があり、パスワード保護されているページも巡回することができない。これらのページは、検索エンジンによって収集されず、その結果、検索することができないが、これに対して、検索エンジンによって収集され、検索することができる情報が表層Webと呼ばれる。 表層Webに対して、通常の検索エンジンのクローラによって収集することができない情報は、深層Web（しんそうウェブ）、ディープWeb（ディープ・ウェブ、deep Web）、または、インビジブルWeb（インビジブル・ウェブ、invisible Web）と呼ばれる。
HTTPリファラ（英: HTTP referer）あるいは単にリファラは、HTTPヘッダの1つで、インターネット上の1つのウェブページまたはリソースから見て、それにリンクしているウェブページやリソースのアドレスを指す。リファラを参照することで、どこからそのページに要求が来たのかを知ることができる。リファラをログすることでウェブサイトやウェブサーバで訪問者がどこから来ているかを把握でき、プロモーションやセキュリティの目的に使うことができる。リファラの活用はクロスサイトリクエストフォージェリ対策としても一般的だが、リファラが無効化されているとそのようなセキュリティ機構は働かない。リファラは一般に統計的用途に使われている。 デリファラとは、要求を起こすべくクリックされたページを目標ウェブサイトが識別できなくするため、要求から元のページ（サイト）の詳細を除去する手段である。 あるページにあるリンクをクリックして別のウェブページを訪れるとき、リファラはそのリンクが置かれているウェブページのURLである。 より一般化すると、リファラはその要求を発生させる原因となったアイテムのURLである。例えば、或るウェブページ内に画像を表示するとき、リファラはそのHTMLページのURLとなる。ウェブブラウザからウェブサーバへのHTTP要求の仕様上、リファラフィールドはオプションである。 ほとんどのウェブサーバには全トラフィックのログがあり、ブラウザが要求毎に送信したHTTPリファラを記録している。ウェブログ解析ソフトの多くはこの情報を処理できる。リファラ情報はユーザーのプライバシーに関わる場合があるため、リファラ情報を送信しないよう設定できるブラウザもある。プロキシやファイアウォールソフトウェアにもリファラ情報をフィルタで除去できるものもあり、外部に公開していないロケーション情報を漏らさないようにできる。このことは問題を発生する要因ともなる。Webサーバはサイトの一部について、正しいリファラを送ってこないブラウザに対してアクセスをブロックしていることがある。これはディープリンクを防いだり、画像の不正使用（直リンク）を防ぐためである。プロキシソフトウェアの中にはそのサイトのトップレベルのアドレスをリファラとして与えるものがあり、ユーザーが最後に訪問したサイトを暴露することなく問題を回避できる。 最近では多くのブログはリファラ情報を公表し、あるブログにリンクしているサイトにブログ側からもリンクすることで会話を広げようとしている[要出典]。これを悪用し、スパマーのサイトへのリンクを大量に貼らせるリファラスパムが登場している。 アダルトサイトなどの有料サイトの多くはコンテンツを守る目的でリファラ情報を利用している[要出典]。すなわち、ログインしないと参照できないなどの極少数のページからのアクセスのみを許可するのである。これにより、協力関係にあるアダルトサイト間での素材の共有が容易になる。このようなサイトへのフリーなアクセスを実現する手段としてリファラスプーフィングがある。 ほとんどのウェブサーバには全トラフィックのログがあり、ブラウザが要求毎に送信したHTTPリファラを記録している。このため様々なプライバシーに関わる懸念が生じ、本当のリファラURLを送信しないようにするシステムがいくつも開発された。リファラヘッダを単に空白にするものや違うデータで置き換えるものがある。一般にセキュリティソフトにはリファラデータを空白にするものが多く、ウェブベースのサーバにはURLを偽物（一般にそのサーバ自身のURL）に置き換えるものが多い。当然ながら、これによってリファラスパムの問題が生じる。両者の技術的詳細はほぼ同じである。セキュリティソフトは一種のプロキシとして動作し、HTTP要求を書き換える。ウェブベースの手法ではサーバが別のウェブサイトをロードするため、リファラURLにはそのサーバのアドレスが送られる。ウェブブラウザには、ユーザーがオプションでリファラ情報送出の切り替えできるものもある。 ウェブサイトがリファラ送信の有無を制御する仕組みとして、リファラーポリシーが実装されつつある。 このほか、主要なブラウザでは、Refresh HTTPヘッダを使うよう設定するとリファラヘッダを送らなくなる手法もある。しかし、W3Cではウェブアクセシビリティの観点からRefreshの手法を推奨していない。 本来、参照元という意味の英単語は「referrer」であるが、HTTPリファラの場合は意図的に「referer」と綴る場合がある。これは、HTTPが策定された時にヘッダ名を間違ったスペルで書いてしまい、それが今でも使われている、という歴史的経緯のためである。 前述の通り仕様上のヘッダ名は「referer」であるため、特にHTTPヘッダを直接扱うようなソフトウェアプログラムの場合、「referrer」と綴ると意図通りに動作しない場合すらある。 ^ 通常はURLだが、より汎用的にはURIや国際化されたIRI ^ 英: dereferer ^ 「The Referer[sic] request-header field allows the client to specify […] the address (URI) of the resource from which the Request-URI was obtained […]」RFC 2616 § 14.36 ^ [1]（アクセス解析を利用した悪意ある宣伝手法 「リファラースパム」） - Markezine（2008年8月20日）.2013年12月1日閲覧。 ^ Network.http.sendRefererHeader mozillaZine ^ “HTML Standard .5.5 Referrer policy attributes” (2017年6月22日). 2017年6月23日閲覧。 ^ “HTML Standard 日本語訳 2.5.5 リファラーポリシー属性” (2017年6月4日). 2017年6月23日閲覧。 ^ Jones, Matt (2010年5月24日). “Protecting Privacy with Referrers”. 2018年11月9日閲覧。 ^ 1.1.3 The META element - HTML Techniques for Web Content Accessibility Guidelines 1.0 RFC 2616: Hypertext Transfer Protocol – HTTP/1.1 IRI – Internationalized Resource Identifiers
フォー（ベトナム語: phở [fəː˧˩˧] ( 音声ファイル)）とは、ベトナム料理の平たい米粉麺である。 形は日本のきしめんに似るが、原料は米粉と水であり、ライスヌードルの一種である。水に漬けた米を挽いてペースト状にしたものを熱した金属板などの上に薄く流し、多少固まったものを裁断して麺の形状にする。中国広東省潮州市の粿條、広州市の河粉、広西チワン族自治区桂林の「切粉（中国語: チエフェン）」などとほぼ同様のものである。 本場はベトナムでも北部であり、南部ではフォーよりもフーティウやブンが好まれる。 実は20世紀初めに出現した比較的歴史の浅い料理である。ハノイないしナムディンで生まれたとする説が有力である。1954年のジュネーブ協定締結により、ベトナム北部から中部・南部に伝播し、1975年のベトナム戦争終結を機に、世界中に亡命したベトナム人によって、多くの国々に広まった。 フォーの起源ははっきりとしていない。フランス統治下の影響で、それまで牛肉を口にしなかったベトナム人が牛肉を食するきっかけが生まれた。 １．「ポトフ」（フランス人）由来説 ２．「牛肉粉（牛肉＋ビーフン）」（中国人）由来説 ３．「水牛肉の煮込み＋ビーフン」（ベトナム人）由来説 などの諸説がある。丸くて細いビーフンは平たいフォー麺に移行し、水牛肉はフランス人の影響で牛肉にとって代わられた、と考えられている。 語源としては、フランス語のfeu（ポトフpot-au-feu のフー）から来た可能性が指摘されている。ベトナム語のphởの発音は、声調以外の部分ではイギリス英語の fur（ファー、毛皮）に近い。 チュノムでは、「米」偏に「頗」という文字（「」）で記された。 多くの場合、鶏や牛から出汁を取った透明なあっさりしたスープに米麺を入れ、茹でた鶏肉や牛の薄切り肉、つみれ、タケノコ、様々なハーブ類や生野菜などが典型的な具材として乗る。一部では海鮮のフォーも存在する。最後にライムの絞り汁や、ヌクマム、ヌクチャム（唐辛子や刻みニンニクを漬けたヌクマム）、生唐辛子などを加えて各人が好みの味に仕上げる。またサイドメニューにクワイquẩyという油条をオーダーし、汁に浸して食べることも多い。牛肉入りフォーの場合は、牛肉の茹で具合（半生＝タイ、十分な加熱＝チン）をリクエストすることも可能である。 一般に、本場とされるハノイのフォーは肉の他はネギを入れる程度のシンプルな盛りつけが多い。一方、南部のフォーは甘めの味付けで、たっぷりのバジル、コリアンダー、ニラ、唐辛子などのハーブや生のモヤシ、裂いた空芯菜の茎、バナナの蕾などをトッピングして食べる。トッピング自体もテーブルの上に置いてあって無料で好きなだけ投入できる店舗が多い。 派生メニューとしては、スープにワインソースで牛肉を煮込んだものを使用するフォー・ソットヴァン（phở sốt vang; ソットはソース、ヴァンはワインのこと）、フォーの麺を使った具だくさんの焼きそばであるフォー・サオ（phở xào ; フォー・アプチャオ（phở áp chảo）とも言う）などがある。 ベトナムでは高級レストランから街角の屋台までフォーを供しており、朝昼晩の3食すべてで食されるほどに極めて生活に密着した食べ物である[要出典]。 近年ではチェーン店も存在する。ただし家庭で作ることはあまりなく、基本的に外食する料理であり（このため「フォーを食べる」が「不倫をする」の隠語となっている）、多くの店舗でテイクアウトすることが可能である。 本国では生麺使用が基本だが、生麺の入手が難しい外国のベトナム料理店では乾麺を使っているところも多い。 ラーメンのように麺をすすって食べたり、器に口を付けるのはマナー違反で、レンゲに具と麺を載せて食べるのが正しいとされるが、実際には麺をすすって食べる人もかなり多い[要出典]。 ^ a b ベトナム二都麺類学 ^ pho Oxford Dictionaries。 2010年4月。Oxford University Press。 ^ 池田、p89 ^ 池田、p90 池田浩明 (2003). 食べる指差し会話帳3　ベトナム　第2版. 情報センター出版局. ISBN 4−7958−2393−6.
蚵仔煎（オアチェン、オアゼン）は台湾の代表的な小吃の一つで、カキ入りのオムレツである。 蚵仔煎という漢字表記ではあるが、台湾においては北京語でkēzǎi jiānと発音されることは少ない。これは台湾特有の料理名に良く見られる現象で、たとえ北京語での会話中であっても、この食事に言及するときは台湾語の発音を用い、ô-á-chian（オアチェン）などと発音することが普通である。 一般に台湾では、平たい鉄板の上で油(ラードを使用するのが一般的である)を熱した後、小粒のカキと鶏卵を炒め、白菜または春菊を入れた後サツマイモの澱粉を溶いた水で綴じ、上から甘辛いたれをたっぷりとかける。 香港では煎蠔餅 (粤拼: dzin1 ho4 beng2)、蠔仔餅 (粤拼: ho4 dzai2 beng2) または蠔烙といい、野菜は葱や香菜が使われ、魚醤や更にニンニク唐辛子などの入ったたれとともに提供される。 起源は広東省潮汕地区で、潮州料理の影響を受けている広東、香港、タイ、マレーシア、シンガポールなどで見られる。シンガポールやマレーシアでは蚝煎といい、タイにはオースワン (ออส่วน) という。またホイトート (หอยทอด) は揚げ物の要素が強い食感の異なる料理である。 カキではなくエビを入れたものは蝦仁煎と呼ばれる。
チャプチャイ（インドネシア語: cap cai / cap cay; 中国語: 雜菜; ピン音: zácài; 白話字: cha̍p-chhài）はインドネシア料理（中華インドネシア料理）の一つで、中華風の野菜炒め、または中華風野菜のスープ煮込み。バリ風八宝菜とも表現される。福建料理の影響を強く受けている。 野菜炒め同様、具材には自由度があるが、よく使われるのは白菜、チンゲンサイ、キャベツ、ニンジン、キクラゲなど。鶏肉、豚肉、エビなどを加える場合も多い。 チャプスイ ^ a b HFC; 藤沢セリカ 『バリごはん: 本格的なスパイシー料理灼熱レシピ30』 marine planning co、2002年。ISBN 9784895124317。  ^ 石井 克枝; 今井 さくら 「バリ島の食文化に関する一考察」、『千葉大学教育学部研究紀要. II, 人文・社会科学編』 第48巻167-177頁、2000年2月29日。 NAID 110004713228
バインバオ（ベトナム語：Bánh bao）とは、酵母を加えて水でこねた小麦粉の皮にひき肉・臘腸・タマネギ・ゆで卵（アヒルかウズラ）・キノコ・野菜類を餡として包み、蒸して調理するベトナム料理である。バインバオは漢語の「餅包」の音訳で、広東料理の包子が元になっている。ベトナムでは軽食として一般的に食べられており、街角で売られていることも多い。 中華まん
サテ（サテー、サテイ インドネシア語 Sate、英語 Satay）は、インドネシア、マレーシア、シンガポール、フィリピン、タイなどの東南アジア諸国で広く食べられている串焼き料理。 外見が日本の焼き鳥に似ているので「（現地風の）焼き鳥」と訳される場合が多いが、鶏肉が使用される「サテ・アヤム（sate ayam）」の他に、牛肉を使った「サテ・サピ（sate sapi）」、山羊肉を使った「サテ・カンビン（sate kambing）」など他の肉でも作られる。日本の焼き鳥より小ぶりの場合が多い。 発祥はインドネシアのジャワ島で、アラビアからの移民の料理を改良した料理と言われる。 小さく切った鶏肉や山羊肉を、ケチャップマニスや食塩、コリアンダーなどの香辛料で作ったタレに漬けこみ、串に刺して炭火でじっくり焼いたもの。現地では竹串ではなくヤシの木で作った串がよく使われ、また焼くのにもヤシがらがよく使われる。日本の焼き鳥と同じく大量の煙が出るので現地では家庭で作るよりも店で食べたり購入することのほうが多く、店先や屋台で作られている。 そのまま、あるいはピーナッツをすりつぶして作った甘めのソースをかけて食べる。西スマトラのパダンではカレーソースをかけて食べる牛肉や牛もつのサテがある。 国土の広いインドネシアでは地方により数々のバリエーションがある。（英語版を参照） その他に水牛肉、ウサギ肉、豚肉（インドネシアで多いムスリムはタブーだが華人やヒンドゥー教徒が食べる）、貝、ヘビやミズオオトカゲ(ビアワッ。Varanus salvator)もサテとして食べる。但し、売られているのは鶏肉のものが圧倒的に多く、その次はヤギ肉で、他は少ない。 マレーシアでも鶏肉を中心としたサテは代表的な料理のひとつとされている。このため、官製の航空書簡に絵と作り方がかかれていたり、外交パーティーでも用意されるほどである。マレーシアではクトゥパ(ketupat)と呼ばれる椰子の葉に包んだ米飯と、キュウリ、タマネギなどの付け合わせがいっしょに出されることが多い。 タイでは一般にサテというと専ら豚肉を用いたムー・サテ(หมูสะเต๊ะ)を指すが、イスラム教徒の多い深南部やバンコク首都圏などの大都市圏のイスラム教徒が多い地区では鶏肉を用いたガイ・サテ(ไก่สะเต๊ะ)が売られている。タイのサテのソースはソース・トゥワ(ซ๊อสถ่ัว；「豆のソース」の意)と呼ばれ、インドネシアやマレーシアのものと同様にピーナッツを主原料としているが、これらに比べると甘味が強いのが特徴である。またタイ北部ではカオマンガイの専門店でサイドメニューとして提供されることが多い。 台湾や中国の福建省では、大豆を加工した湯葉や押し豆腐を使ったサテを出す精進料理店もある。 語源は、英語でステーキを意味する「steak」だとも言われる。 福建語（閩南語）の「三塊肉」(saⁿ-tè-bah)とする辞書もあるが、「サテバ」などの言い方が残っておらず、福建語では「沙茶」(sa-te)とわざわざ音訳していることから考えると疑わしい。福建語の辞書には「三塊」説の存在を記しながらマレー語由来とするものがある。 サテに使うタレ、もしくは、それを中華風にアレンジしたソース、「沙茶醬」（福建語 サーテージュー、北京語 シャーチャージアン）、「沙嗲醬」（広東語 サーテージョン）が中国や台湾でよく売られており、本来の串焼き料理だけでなく、鍋料理、「沙嗲牛肉」などの炒め物、麺料理などの中華料理にも応用されている。 サテ麺（沙茶麺、沙嗲麺）という麺料理が香港や福建省の廈門市などにある。 香港のサテ麺（沙嗲麺）は、インスタントラーメンや乾麺などを牛肉、エビ、干物などを使って作ったスープに入れ、サテ風味で焼いたり、炒めたりした牛肉（「沙嗲牛肉」）などの肉を載せた麺料理を言う。出前一丁などのインスタントラーメンのサテ麺も売られている。 福建省廈門市周辺のサテ麺（沙茶麺、沙嗲麺）は、サテソースを溶かし込んだスープに生麺を茹でて入れ、アヒルの心臓、大腸、エビ、イカ、豚肉、葉野菜など、茹でた好みの具を載せた麺料理である。この場合の「サテ」という言葉は、焼いた肉や料理法をいうのではなく、サテに使う調味料という意味に変わっている。 シンガポール航空やマレーシア航空のビジネスクラスやファーストクラスに搭乗すると通常の食事と別に出されることがある。 ^ 根津清、『東南アジア丸かじり旅』pp50-52、1998年、小学館、東京、ISBN 4-09-411131-X ^ 周長楫、周清海編，『新加坡閩南話詞典』，p100，2002年，中国社会科学出版社 ISBN 7-5004-3530-4 ^ 張生良 主編，「沙茶面」『中国小吃搜索 引擎』pp248，2010年，山西経済出版社，太原 ISBN 978-7-80767-300-2 焼き鳥 ナシゴレン シシケバブ シャシリク 五平餅
冷やし麺（ひやしめん）、冷製麺（れいせいめん）は、麺類の食べ方の一種。麺を冷たい状態にして食べることをいう。冷やした麺をタレ・つゆに浸けて食べるタイプと冷やしたタレ・つゆに浸かった状態で供されるタイプとがある。東アジアを中心として、いろいろな国で食べられる料理である。 現代の日本においては、「蕎麦」や「うどん」を熱いつゆで食べる方法と、冷たいつゆにつけたりかけたりして食べる方法がどちらも存在しており、特に夏は冷たいつゆで食べることが多い。また、「素麺」や「ひやむぎ」などは温かくして食べることもあるが、冷たいつゆで食べるほうが一般的で、夏の風物詩となっている。他にも、きしめんを冷やした「きしころ」や、ほうとうを冷やした「おざら」などが存在する。 歴史的には古代中国から伝わった「索餅（麦縄）」が、室町時代には伸ばし麺である素麺や、切麺であるうどん・ひやむぎへと進化し、冷やして食べるため細くなった素麺・ひやむぎと、暖かくして食べるため太くなったうどんに分かれたという説がある。また、蕎麦も室町時代末期にはうどんと同じく切麺状になり、当初は冷やして食べる方法が普通であった。 また現代の日本では、中華麺を冷やして食べる「冷やし中華」も一般的に食されている。中国の涼拌麺がルーツとみられるが、大きく異なるため日本独自の料理と考えられている。北海道では冷やしラーメン、近畿地方では冷麺と呼ぶ。また、中華麺を蕎麦やうどんのように食べる「つけ麺」も、熱いつゆと冷たいつゆの両方で食べる方法があり、ざる蕎麦のような「ざるラーメン」といったものも存在する。他にも山形県や福島県には「冷やしラーメン」、広島県には「呉冷麺」や「広島つけ麺」などといった料理が存在する。 また、朝鮮・韓国式の冷麺から発生し、日本で独自の進化を遂げた「盛岡冷麺」や「別府冷麺」などといったものも食べられている。 現代の中国では「涼拌麺（英語版）」または「涼麺」といい、中国南部の「上海涼麺」など酢が使われているため日本の冷やし中華に似たものもあるが、日本のように氷や水で冷やすのではなく、扇や扇風機で冷やすため、日本の冷やし中華ほど冷たくはない。一般的に中国風ピーナッツバターである花生醤を入れて食べる。 中国南部以外には、北部の「涼粉（英語版）」、西部の「涼皮（英語版）」というものがある。味は非常に辛く、中国の夏の風物詩になっている。 中国の涼拌麺は、他の漢字文化圏の国の冷やし麺（日本の冷やし中華、朝鮮・韓国式の冷麺、ベトナムのブン）のルーツと見られている。また、中国人は冷やし中華を「日本式涼拌麵」、冷麺を「朝鮮冷麵」、ブンを「檬粉」と呼ぶ。日式涼麵や日式冷麵といった場合、蕎麦やうどん、素麺などを含んでしまう場合がある。 台湾の「台式涼麺」は上海の「上海涼麺」のように日本の冷やし中華に似たものである。 また、嘉義市の「嘉義涼麺」（嘉義風マヨネーズ冷やし麺）は、中国式の涼拌麺と、日本式の冷やし中華両方の特徴を持っている。 また、日本の蕎麦やうどんなどは冷やして食べるものであり、暖かいものという認識は薄いとされる。 朝鮮・韓国では冷麺（れいめん、ネンミョン / レンミョン）が一般的に食されており、主に「ムルレンミョン」（スープ付き冷麺）と「ピピムネンミョン」（スープ無し混ぜ冷麺）の2種類がある。 また、韓国では日本の冷やし中華を「中国（式）冷麺」として食する場合もある。 ベトナムではビーフンの一種である、フォーやブンが一般的な麺類であり、冷やしたものも食されている。 イタリアにはもともとパスタを冷やして食べる文化はなく、ミラノでリストランテを開いていたグワルティーロ・マルケージ（英語版）が日本を訪れた際に食した蕎麦を気に入り、冷製パスタを考案したと言われている。 ^ “シリーズイタリアンの巨匠 片岡護 素材を生かす、イタリア料理のヘルシー思想＜後編＞”. 日清製粉グループ. 2018年7月5日閲覧。 冷麺 冷やし中華 ひやむぎ つけ麺 冷やしうどん ぶっかけうどん パスタサラダ ラーメンサラダ
ミーゴレン（インドネシア語でMi goreng またはmie goreng、マレー語でMee goreng）は、インドネシア、マレーシア、シンガポールなどの焼きそば料理。 ミーは「麺」、ゴレンは「揚げる」の意味。実際には炒めて作るが、ゴレンは英語でのfried noodle（焼きそば）のfryの用法に近い。麺は通常は小麦粉で出来た中華麺を使用する。調味料にケチャップマニスを使用するので日本のソース焼きそばに近い外見になる。ケチャップマニス（マニスは「甘い」の意味）を使うため甘口ではあるが、ニンニク、トウガラシ、魚醤などを使用するので日本人にとっては「スパイシーなエスニック風焼きそば」と受け止められている。シンガポールではシンガポール風と称してトマトケチャップで味付けする赤っぽいミーゴレンも存在する。 現地では人気の定番麺料理であるが、戒律の厳しいイスラムが多い多宗教地域であり、外食産業で作られるミーゴレンは鶏肉とエビなどが使われることが多く、豚肉は使われないことがほとんどである。 近年はインドミー社などのインスタントの袋麺が人気であるが、パッケージに書かれている調理方法だと、日本の袋麺の焼きそばと違って、茹でた麺に添付の合わせ調味料を絡めるのみでまったく炒めない。 ちなみに、ナシゴレン（ナシは「ご飯」の意味）は現地の焼き飯であるが、ミーゴレンとナシゴレンとでは味付け方法や盛り付け方がほぼ同じであり、主食材が変わっただけの料理とも言える。 ここではインドネシア風の調理方法を示す。 炒り卵 卵 サンバル ニンニク 鶏肉 エビ キャベツ（またはチンゲンサイ、小松菜） 中華麺（市販の茹でた物で可） ケチャップマニス サンバル 塩 コショウ 卵を割りほぐし、好みの調味料（適量のサンバル、またはコショウと醤油）で味付けする（下準備）。 弱火のフライパンでニンニクを炒め、鶏肉とエビを加える。好みの量のサンバル、塩、コショウを入れて、香りが良くなるまで炒める。 大きめに切ったキャベツを入れて炒める。 中華麺を加えて、さらに炒める。 フライパンの一角にスペースを作り、適量の油を加えて1を流し入れ、炒り卵を作って麺に混ぜる。 麺にケチャップマニスを絡めながら炒める。ケチャップマニスを入れ過ぎないように注意する。 皿に移す。キュウリとニンジンの酢の物、バワンゴレン（シャロットを油でカリカリになるまで炒めた物）、チリソースなどを添えて食べる。 インドミー・ミーゴレン（インスタントミーゴレン、画像の商品） ナシゴレン
海南鶏飯（ハイナンジーファン、かいなんけいはん）は、茹で鶏と、その茹で汁で調理した米飯を共に皿へ盛り付けた米料理。台湾・香港・マレーシア・シンガポール・タイなどの東南アジアの庶民料理・屋台料理である。日本語では「ハイナンチキンライス」や「海南風チキンライス」などと訳されている。現地では、専門店や屋台で食べることができる庶民的な定食のひとつで、香港の茶餐廳やマレーシア料理店などでも一般的である。マレーシアでは宗教上の理由で牛肉や豚肉を禁忌とする人が多いのも鶏肉料理が好まれる背景である。 ニワトリの脂で炒めた白米を、ニワトリを茹でてとったスープで調理した、雞油飯と呼ばれるご飯に、茹でたとり肉のぶつ切りが添えられ、多くの場合上記のスープと共に供される。鶏肉の旨味がご飯につけられ、あっさりとした上品なうま味が特徴である。鶏肉の脂分がゼラチン状に固まった食感を楽しむ料理なので、調理後に冷ました鶏肉を使用する。 現在海南島文昌の名物となっている「文昌鶏」（ウェンチャンジー）とは似ているが別の料理である。香港、台湾、シンガポール、タイなどへ移住した海南島出身者の華僑が、海南島では昔から農家などで家庭料理として食べられていた鶏肉と米飯の料理を故郷の料理として伝えてきた。 マレーシア、シンガポールではショッピングセンターのフードコートなどではよく見られるため、マレーシア名物あるいはシンガポール名物という紹介のされ方をすることも少なくない。それぞれ独自の味や食べ方に波及しており、土着しているといえる。 タイではカオマンガイ（タイ語: ข้าวมันไก่, Khao Man Kai）として知られている。 「カオ」はご飯、「ガイ」は鶏肉を意味する。 いずれも、使用される鶏肉はタイの旧国名「シャム」に由来する軍鶏（シャモ）肉が主流であり、また米もタイで生産されたタイ米（ジャスミン米）であることから、素材の生産地から見ると、タイ料理として位置づけられているようである。 タイ国内ではこのカオマンガイ専門屋台が多数あり、見た目の素朴さだけでは分からない奥深い料理方法や秘伝のタレを競い合っている。また、日本人の口にも合う料理として、東南アジアを旅行する日本人旅行者の間でも大変人気がある。 海南鶏飯から派生した料理として、マレーシア、インドネシアではナシ・アヤム (Nasi ayam)、ベトナムではコム・ガー (Cơm Gà)、カンボジアではバーイモアンがある。ただし、調味料・調理法が大きく異なる場合が多く、ベトナムではメニューに「コム・ガー」とあっても、店によって海南鶏飯そのままのもの（コムガー・ハップ：茹で鶏飯の意）から、チャーハンにフライドチキンを乗せたもの（コムガー・ソイモー）まで幅が広い。 日本では、鶏だしで炊き込んだごはんとして、九州の郷土料理かしわめしが知られている。 鶏飯（けいはん、けーふぁん） - 鹿児島県と沖縄県の料理。茶漬けの一種でひつまぶしに類似する。 鶏肉飯（ヂーロウファン） - 台湾の料理
トムカーガイまたはトムカーカイ（タイ語: ต้มข่าไก่、発音 [tôm kʰàː kàj]; Lao: ຕົ້ມຂ່າໄກ່、発音 [tôm.kʰāː.kāj]、チキン・ガランガル・スープの意）はタイとラオスのスープ。スパイスと酸味の効いたココナッツミルクのスープである。 タイのトムカーガイでは通常ココナッツミルク、ガランガル、コブミカンの葉、レモングラス、トウガラシ（タイ・チリペッパー）、コリアンダー（あるいはイノンド）、フクロタケ（あるいはシイタケなど）、鶏肉、ナンプラー、ライム果汁が用いられる。仕上げに揚げたトウガラシが加えられることもある。 タイのトムカーガイではイノンドを使うことは一般的ではないが、一方のラオスではイノンドが使われる。イノンドはラオス料理で一般的なハーブで、タイではこれをパクチー・ラオと呼ぶ。タイではコリアンダー、すなわちパクチーが使われる。 シーフードを用いたトムカータレ（タイ語: ต้มข่าทะเล）、キノコがメインのトムカーヘット（タイ語: ต้มข่าเห็ด）、豚肉のトムカーム（タイ語: ต้มข่าหมู）、豆腐をつかったトムカータオフ（タイ語: ต้มข่าเต้าหู้）などのバリエーションがある。 ^ Der kleine Thaispeisen Katalog von khon_jaidee & Low Ayusuk, S., Siripongvutikorn, S., Thummaratwasik, P., & Usawakesmanee, W. (2009). Effect of heat treatment on antioxidant properties of Tom-Kha paste and herbs/spices used in Tom-Kha paste. Kasetsart Journal Natural Science, 43(5), 305-312. Buasi, J. Joy's Thai Food Recipe Cookbook. Apornpradab Buasi. Sunanta, S. (2005, October). The globalization of Thai cuisine. In Canadian Council for Southeast Asian Studies Conference, York University, Toronto (pp. 1-17). タイ料理 ラオス料理 Recipe in Wikibooks cookbook
カインチュア (ベトナム語：Canh chua／羮䣷) はベトナム南部のメコンデルタ地域の特色あるスープである。近年は近隣のホーチミン市はもちろんハノイなど北部でも広く食されている。 カインチュアのcanh は「澄んだおつゆ」、chua は「酸っぱい」を意味し、文字通り酸味のあるスープである。スープの酸味は一般にタマリンド（メー、me）によって出される。タマリンドは少量を湯に入れてしばらくかき混ぜ、酸味がよく出てからスープに加える。 タマリンドの他、メコン川から獲った魚、パイナップル、トマト、モヤシで出汁を作り、具として他にオクラ、ハスイモ (dọc mùng, bạc hà) などの野菜を使うこともある。カインチュアの具に合わせて、レモンのような香りのハーブであるシソクサ (ngò ôm) 、炒めたニンニク、ぶつ切りにしたネギの他、ベトナミーズコリアンダー (rau răm)、オオバコエンドロ (ngò gai)、タイバジル (rau quế) 等のハーブが薬味として添えられる。 火鍋で作るカインチュアは、ラウ・カインチュア(lẩu canh chua)と呼ばれる。 左側はベトナム語名、右側が特色ある材料。 Canh chua me - タマリンド (基本の味付け) Canh chua me đất および canh chua rau nhút - ミズオジギソウ (Neptunia oleracea) Canh chua cá - 魚 Canh chua đầu cá - 魚の頭部 Canh chua cá lóc - ライギョ Canh chua cá bông lau - Pangasius krempfi (ナマズ目パンガシウス科) Canh chua cá lăng - Hemibagrus (ナマズ目ギギ科) Canh chua cá trê - ヒレナマズ Canh chua cá ngát - ゴンズイ Canh chua lá giang cá kèo - Aganonerion polymorphum の葉とトビハゼ Canh chua cá linh bông so đũa - (コイ科。mud carp) とシロゴチョウの花 Canh chua lươn - タウナギ Canh chua cá hồi - マス(主に養殖ニジマス) Canh cải chua cá - 酢漬けのカラシナと魚 Canh chua tôm - エビ Canh chua tôm rau muống および canh chua rau muống nấu tôm - エビとヨウサイ Canh chua thơm nấu tép および canh chua thơm nấu với tép - パイナップルと小エビ Canh chua gà - 鶏肉 Canh chua lá giang gà および canh chua gà lá giang - 鶏肉と Aganonerion polymorphum の葉 Canh chua lá giang cá kèo - Aganonerion polymorphum の葉とトビハゼ Canh chua rau muống - ヨウサイ Canh chua tôm rau muống および canh chua rau muống nấu tôm - ヨウサイとエビ Canh chua chay - ベジタリアン Canh chua măng - 酢漬けのタケノコ Canh cải chua - 酢漬けのカラシナ Canh cải chua thịt bằm - 酢漬けのカラシナと豚挽き肉 Canh cải chua sườn non - 酢漬けのカラシナと排骨 Canh cải chua cá - 酢漬けのカラシナと魚 Canh cải chua ruột non および canh cải chua lòng heo - 酢漬けのカラシナと豚肉のとろみスープ Canh cải chua nấu với bắp bò - 酢漬けのカラシナと牛すね肉 Canh chua Thái および canh chua Thái Lan - トムヤム風 ソムロームチュー ベトナム料理 トムヤムクン - タイ料理の酸味のあるエビスープ
河粉（ハーフェン、Ho fun、Ho fen）は、中国広東と東南アジアの一帯でよくみられる平たいライスヌードルである。1860年頃の広州沙河に源を発するので沙河粉ともいう。各地で異なる名前を持つ。 広東省潮州市では河粉（発音は「ホーファン」）や粿條（クェティオ）と呼ばれる。 少数民族チワン族の原住地である広西の観光地桂林では、切粉（チエフェン）と呼ばれる。 河粉は粿條よりも幅広のライスヌードルであるが、香港や広州などではタイ風のクイティアオも出す店が増えている。 東南アジアでは、本来は潮州出身の華僑がもたらした潮州料理のひとつである。現在では民族的な出自には関係なく、広く一般に食べられている。名称も潮州の粿條に近いものが多い。 タイでは、粿條からクァイティオ（タイ語: ก๋วยเตี๋ยว）という。麺はその幅により幅の太いセンヤイ（เส้นใหญ่）、細いセンレッ（เส้นเล็ก）、極細のセンミー（เส้นหมี่）に分けられる。センヤイとセンレッは普通生麺として、センミーは乾麺として流通している。 代表的な調理法としては、スープの有無により大きく汁麺のクァイティオ・ナーム（ก๋วยเตี๋ยวน้ำ）とスープ無しで炒麺のクァイティオ・ヘーン（ก๋วยเตี๋ยวแห้ง）に分けられる。どちらも屋台や食堂、デパートのフードコートなどで広く提供されている。一食の量は日本のラーメン等と比較して少なめで、軽めの食事や間食にちょうどよい量である。 クァイティオ・ナームのスープは鶏がらなどで取っただしに薄く塩味が付いたもので、タイ人はさらにテーブルの上に用意されたナンプラー、砂糖、粉唐辛子、唐辛子の酢漬けを使い、自分で味を調節して食べるのが普通である。 タイ料理は一般にスプーンとフォークを使って食事をとるが、このクァイティオ・ナームおよび小麦粉麺のバミー・ナームは、箸を使って食べる例外がある。ただし、箸を使うのが苦手なタイ人はスプーンとフォークを使って食べている。 クァイティオ・センレッはパッタイ、クァイティオ・センヤイはラオス風のカオソーイにも用いられる。 カンボジアでは、クイティウ（クメール語：គុយទាវ）またはカーティウと呼ばれる。屋台や食堂、デパートのフードコート、ホテルのレストランなどで広く提供されている。 タイのクァイティオ同様、一食の量は日本のラーメンと比較して少なめであり、軽めの食事や間食にちょうどよい量である。 スープは豚骨ベースで、澄んでおり、塩味が効いてさっぱりとした薄味である。味にアクセントをつけるために、串切りにしたライムと共に供されることがある。また、トゥック・トレイ、チリソース、醤油、唐辛子系の香辛料を適宜加えて食べる。 具材は肉や野菜など種類が豊富である。肉は素材としては牛肉・豚肉が用いられ、形態は挽肉、肉団子、薄切り肉など様々である。 クイティウ・サイッ・コーは薄切りの牛肉と牛肉団子入りのクイティウ。クイティウ・コォーッ・サイッ・チュルゥク・チィエンチラーム・ダッ・ボンキィアはスープが別になったクイティウで、トゥック・トレイ（前述）味の豚挽肉とエビが入っている。 ベトナムにも広東省潮州市の粿條や広州市の河粉などと酷似した平麺があり、バインフォー（bánh phở）と呼ばれる。バインフォーは生麺として流通し、汁麺仕立てにして食べられる。最も人気がある麺料理は北部ハノイ生まれのフォーである。なお「バイン」は捏ねた物の総称を指すベトナム固有語であり、麺そのものをバインフォー、麺料理となったものをフォーと呼ぶ。フォーの語源はフランス語の「炎」（feu）であるとされる。ベトナムにはホア族（華人）も多くいるが、これは華人の民族料理ではなく、キン族を中心に全国的に食べられる。 また、カンボジアのクイティウから派生したフーティウもあり、こちらは南部サイゴン発祥の料理である。 マレーシアとシンガポールではクイティオ（マレーシア語：Kuetiau、Kuey teow）と呼ばれる。 主な調理法に、炒麺のチャークイティオがある。 ^ David Thompson (2002). Thai Food. Ten Speed Press. p. 163-64. ISBN 1-58008-462-1.  ^ Bach Ngo & Gloria Zimmerman (1979). The Classic Cuisine of Vietnam. Barron's. p. 25.  ^ Ngo & Zimmerman, p58 ^ pho Oxford Dictionaries。 2010年4月。Oxford University Press。 ^ Ngo & Zimmerman, p233-34 ヴェルミチェッリ（バーミセリ）
八宝菜（はっぽうさい、拼音：bābǎocài バーバオツァイ）とは中華料理のひとつである。もとは浙江、江蘇と安徽の料理。五目うま煮とも。八宝菜の「八」は「8種類」という意味ではなく単なる「多くの」の意味。 八宝菜をご飯の上にかけた日本発祥の料理は中華丼と呼ばれる。 中華鍋に油を引き、豚肉やハムなど肉類、エビ、イカなど魚介類、シイタケやキクラゲ、タケノコ、ニンジン、ピーマン、白菜、玉ねぎ、チンゲンサイなどの野菜類、ウズラ卵など、多様な好みの具材を炒めあわせる。 食塩・醤油・黄酒・化学調味料などを素材に工夫次第のスープで軽く煮込み、最後に水溶き片栗粉でとろみをつける。 清の李鴻章が世に広めたというが、その起源は諸説ある。 美食家の李が友人の家を訪ねた折、友人の妻が鳥を締め、ありあわせの野菜などを煮て出したところ、それが旨かったので李が世に広めた。 李がアメリカの苦力を激励に行った折、苦力が煮て食べていたごった煮が旨かったので、世に広めた。 チャプチャイ - 「バリ風八宝菜」とも表現されることもあるインドネシア料理。
ラクサ (Laksa) は、ガランガルやターメリックなどの香辛料が効いた東南アジアの麺料理。中華系の子孫を意味するババ・ニョニャの料理（ババ・ニョニャ料理またはニョニャ料理）を代表する食べ物である。マレーシアやシンガポールにおいて一般的に見られる。サンスクリット語の「多くの」を意味する単語 (lakh) が語源。 ラクサは地方ごとによる違いが非常に大きい。ラクサと呼ばれる料理法の共通点は、その出汁が普通は肉ではなく魚やエビからとられることである。このようにラクサは、ニョニャ料理から発達した麺料理であるが、ムスリムに禁じられている豚肉が使われていない。そのため、ラクサはムスリムでも食して差し支えない料理とされ、ムスリムの多いマレーシア全土で食べられている料理となった。 麺は米粉を使った押し出し麺で、料理名と同じラクサと呼ばれる。ペナンでは、この麺を使用した麺料理をラクサという。また、この料理の特徴となる酸味と辛味はタマリンドジュースとトウガラシによるため、材料として必須のものとなっている。 サラワク州に多い。鶏の出汁が強いスパイシーなココナツミルクのスープに極細の米粉麺が入っており、鶏肉、エビ、もやし、錦糸玉子が主な具となる。サラワクラクサを特徴的付けるのは火を通さない生のもやしと名産の黒胡椒のトッピングである。サンバルとライムがお好み調味料として小皿で供される事が多い。 ^ a b c 石毛 (1991)、p.196 ^ a b c 石毛 (2006)、p.268 ^ a b 石毛 (1991)、p.197 ^ a b 石毛 (2006)、p.270 ^ a b 石毛 (1991)、p.198 ^ 石毛 (2006)、pp.270-272 ^ 石毛 (2006)、pp.269-270 石毛直道 『文化麺類学ことはじめ』 フーディアム・コミュニケーション、1991年 ISBN 4-938642-03-4 石毛直道 『麺の文化史』 講談社＜講談社学術文庫＞、2006年 ISBN 4-06-159774-4 (『文化麺類学ことはじめ』（1995年刊）の改題、文庫版化）   ウィキメディア・コモンズには、ラクサに関するカテゴリがあります。