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ワスレグサ Hemerocallis fulva は、キスゲ亜科の多年草の一種。 広義にはワスレグサ属（別名キスゲ属、ヘメロカリス属）のことを指し、その場合は、ニッコウキスゲなどゼンテイカもユウスゲもワスレグサに含まれる。また長崎の男女群島に自生するトウカンゾウなどもワスレグサと呼ばれる。 ワスレグサ（忘れ草）は、花が一日限りで終わると考えられたため、英語ではDaylily、独語でもTaglilieと呼ばれる。実際には翌日または翌々日に閉花するものも多い。中国では萱草と呼ばれ、「金針」、「忘憂草」などとも呼ばれる。 ムラサキ科のワスレナグサとは無関係である。 以下、参考までにゼンテイカ群（日光キスゲ、武蔵野キスゲ、蝦夷カンゾウ、姫カンゾウ、飛島カンゾウ）、トウカンゾウ以外でカンゾウと呼ばれているもの。 和名 : ヤブカンゾウ（藪萱草） 学名 : Hemerocallis fulva var. kwanso 原産 : 中国 自生地 : 日本では本州以南の野原や薮などに群生する。 生態 : 3倍体のため結実せず、匍匐茎（ほふくけい、ランナー）を出して拡がる。 草丈 : 約80cm 葉 : 狭長 花 : 7〜8月に、茎頂にユリに似た八重咲きで橙赤色の花を開く。 根 : 黄色、末端は塊状である 別名 : ワスレグサ、カンゾウナ 和名 : ノカンゾウ（野萱草） 学名 : Hemerocallis fulva var. longituba 分布 : 中国、朝鮮半島、日本、サハリン 自生地 : 日本では本州以南の原野などに群生する。 生態 : 多年草だが、冬季には地上部の葉が枯れる。 草丈 : 約80cm 葉 : 狭長 花 : 7〜8月に、茎頂にユリに似た橙赤色の花を開く。花弁は 6枚。 根 : 黄色、末端は塊状である 別名 : ベニカンゾウ 和名 : ハマカンゾウ（浜萱草） 学名 : Hemerocallis fulva var. littorea 原産 : 自生地 : 日本では、暖地の海岸などに群生する。 生態 : ノカンゾウに似るが、自生地がほぼ海岸に限られることと、冬季にも地上部の葉が残ることで判別できる。 草丈 : 葉 : 狭長 花 : 他より遅咲きで、夏から初秋にかけ、ノカンゾウに似た花を開く。橙赤色で花弁は 6枚。 根 : ニシノハマカンゾウ Hemerocallis fulva var. auranntiaca 花はノカンゾウに似る。日本では九州以南の海岸などに自生する。 アキノワスレグサ Hemerocallis fulva var. sempervirens 花はノカンゾウに似る。日本では九州南部および南西諸島に自生する。沖縄県での方言名はクヮンソウ、カンソウ、グワンソウ、ガンショウ、クワンシヤー、ガンソウ、ハンソウ、フファンサ、ファンツァ、フファンツア、ニーブイグサ、ニーブイカンソウ、パンソー、カンゾーバナ、ウプンサ、ビラティなど。これらの大半は「萱草」が訛ったものである。注目すべきはニーブイグサ、ニーブイカンゾウと呼ぶ地域があることで、これは沖縄の方言で眠いの意である「ニーブイ」からきたもので、直訳すると眠り草と解釈できる。 ホンカンゾウ Hemerocallis fulva var. fulva 日本では自生していない。 Hemerocallis fulva var. europaea Hf var. fulva Hf var. europaea 若葉は、おひたしにして、酢味噌で食べる。花の蕾は食用され、乾燥させて保存食（乾物）とする。中華料理では、主に「金針花」（チンチェンファ jīnzhēnhua）、「黄花菜」（ホワンホアツァイ huánghuācài）と称する花のつぼみの乾燥品を用い、水で戻して、スープの具にすることが多い。 沖縄県では不眠や精神安定に効果があるとして、クヮンソウ茶や、クヮンソウを用いたサプリメントも販売されている。 根は生薬としても使われる。 和歌では、夏の季語、および悲しいこと（忘れたいこと）があった心境を表す言葉として詠まれる。 忘れ草 垣も繁みに植えたれど 醜（しこ）の醜草（しこくさ） なお恋にけり — 『万葉集』巻十二3062 わが屋戸の軒のしだ草生ひたれど恋忘草見れどいまだ生ひなく — 『万葉集』巻十一2475 ヤブカンゾウ：植物雑学辞典 米倉浩司・梶田忠 (2003-)「BG Plants 和名−学名インデックス」（YList）
ホタルブクロ（蛍袋、Campanula punctata Lam.）とは、キキョウ科の多年草。初夏に大きな釣り鐘状の花を咲かせる。 開けたやや乾燥した草原や道ばたなどによく見られる草本で、全体に毛が生えている。根出葉は長い柄があり、葉身はハート形。匍匐枝を横に出して増殖する。初夏に花茎を延ばす。高さは、最大80cmくらいにまでなり、数個の釣り鐘型の花を穂状につける。花は柄があって、うつむいて咲く。暑さには弱い一方、日陰でもよく育つ。 山間部では人里にも出現する野生植物であるが、美しいので山野草として栽培されることも多い。花色には赤紫のものと白とがあり、関東では赤紫が、関西では白が多い。 ヤマホタルブクロ　学名、Campanula punctata Lam. var. hondoensis (Kitam.) Ohwi ホタルブクロの変種で、山地に多く生育する。ほとんど外見は変わらないが、萼片の間が盛り上がっている。一方、ホタルブクロは萼片の間に反り返る付属片がある。 園芸植物として親しまれているカンパニュラ（つりがねそう）は、同属植物で、主に地中海沿岸地方原産の植物を改良したものである。 和名は、子どもが本種の袋のような花にホタルを入れて遊んだことに由来する。 ^ 岩槻秀明 『街でよく見かける雑草や野草がよーくわかる本』 秀和システム、2006年11月5日。ISBN 4-7980-1485-0。 p.269 赤紫 白 紫 ヤマホタルブクロ
ウツギ（空木、学名：Deutzia crenata）はアジサイ科ウツギ属の落葉低木。 樹高は2-4mになり、よく分枝する。樹皮は灰褐色で、新しい枝は赤褐色を帯び、星状毛が生える。葉の形は変化が多く、卵形、楕円形、卵状披針形になり、葉柄をもって対生する。花期は5-7月。枝先に円錐花序をつけ、多くの白い花を咲かせる。普通、花弁は5枚で細長いが、八重咲きなどもある。 ウツギの名は「空木」の意味で、茎が中空であることからの命名であるとされる。 花は「うつぎ」の頭文字をとって「卯（う）の花」とも呼ばれ、童謡『夏は来ぬ』で歌われるように初夏の風物詩とされてきた。 旧暦4月を卯月と呼ぶのは「卯の花の咲く季節」の意であるとされる。 北海道南部、本州、四国、九州に広く分布。 山野の路傍、崖地など日当たりの良い場所に生育するほか、畑の生け垣にしたり観賞用に植えたりする。 変種のビロードウツギの他、多くの品種がある。 ビロードウツギ Deutzia crenata Sieb. et Zucc. var. heterotricha (Rehder) H.Hara シロバナヤエウツギ Deutzia crenata Sieb. et Zucc. f. candidissima (Bon.) H.Hara オオミウツギ（クマガワウツギ） Deutzia crenata Sieb. et Zucc. f. macrocarpa Nakai サラサウツギ（ヤエウツギ） Deutzia crenata Sieb. et Zucc. f. plena (Maxim.) C.K.Schneid. ジクゲウツギ（ケウツギ） Deutzia crenata Sieb. et Zucc. f. pubescens (Makino) H.Hara ムラサキウツギ（アケボノウツギ） Deutzia crenata Sieb. et Zucc. f. purpurina Honda ヤエウツギ  ウツギ  ウツギ属に属する種の他にも、何々ウツギという名の木は次のように数多く、花の美しいものや、葉や見かけがウツギに似たものなどがある。 アジサイ科：バイカウツギ、ノリウツギ スイカズラ科：タニウツギ、ニシキウツギ、ツクバネウツギ、ハコネウツギ ドクウツギ科：ドクウツギ フジウツギ科：フジウツギ ミツバウツギ科：ミツバウツギ バラ科：コゴメウツギ など。 佐竹義輔他編『日本の野生植物 木本Ⅰ』(1989年)平凡社 植物和名−学名インデックス YList 宇津木村 夏は来ぬ 高槻市 ^ 夏のはじめに咲く白い花。ウノハナと呼ばれることもある。
ギムレット（gimlet）とは、ジンベースのショートドリンクタイプのカクテル。 1890年頃、イギリス海軍の軍医であったギムレット卿が、艦内で将校に配給されていたジンの飲み過ぎを憂慮し、健康維持のためにライム・ジュースを混ぜて飲むことを提唱したことが起源とされている。他に、ギムレット（gimlet）が錐の意であることから、その味の突き刺すような鋭いイメージから命名されたという説もある。 ジン - （全量の）3/4 ライム・ジュース - （全量の）1/4 現在の標準的なレシピは、以上の通りである。 ジン-45ml ライムジュース-15ml カリブシロップ-5ml (上記のレシピはギムレットが誕生した当初の味に近いとされる) シェイカーに材料を全て入れる。 シェイクし、カクテル・グラスに注ぐ。 ライムは、コーディアルライム（甘味付のライム・ジュース）を使うのがスタンダードだが、その場で絞ったライムの果汁を使った方が味・香りが良いという判断から、こちらが採用される場合もある。しかし、その場合はまったく甘味がなくなるので、砂糖かガム・シロップ、あるいはコーディアルにより適度の甘味を付けるのが一般的である。稀ではあるが甘味にホワイト・キュラソーなどのリキュールが使われる場合もある。 以上のように、作り手によりレシピの異なるカクテルの代表例となっている。コーディアルのみの使用なら、色は淡く透明なグリーンであるが、果汁を使うと白濁色となり、見た目のイメージも異なる。まったく甘味を加えないドライなカクテルとして作られることもあるが、多少の甘味を加えるのが主流である。 シェイクせず、氷を入れたグラスに同じ材料を注ぐと、「ジン・ライム」という別のカクテルとなる。 ジンをウォッカに変えた場合、「ウォッカ・ギムレット」や「スレッジハンマー」というカクテルとなる。 ジンをラムに変えた場合、「ラムレット」というカクテルとなる。 レイモンド・チャンドラーのハードボイルド小説『長いお別れ』中の代表的な台詞。英語の原文は「"I suppose it's a bit too early for a gimlet," he said.」 カクテルブックなどでは、主人公の私立探偵フィリップ・マーロウによる台詞と誤記されることが多いが、ゲストキャラクター「テリー・レノックス」がマーロウに対して言った台詞である。台詞だけ見て「ギムレットのような強い酒を飲むにはまだ時刻が早い」という風に思われがちだが実際は異なり、物語全体における重要な意味が含まれている。 小説中には、レノックスがギムレットへのこだわりを語る場面として、「本当のギムレットはジンとローズ社製ライム・ジュース（英語版）を半分ずつ、他には何も入れない」という台詞がある。ここで言われるローズ社製ライム・ジュースはコーディアル（英語版）ライムの事である。このレシピで作ったギムレットは、（甘味の強い）ローズ社製ライム・ジュースを半分も入れている為、ハードボイルドなイメージと違ってかなり甘い。 中央競馬で活躍した競走馬、タニノギムレット（2002年東京優駿優勝馬）の馬名はこのカクテルに由来する。 ^ 桑名 2006, p. 52. ^ 桑名 2006, p. 55. ^ 杉田米三 『最新カクテルブック』 柴田書店、1969年12月20日、80頁。 ^ チャンドラー & 清水 1976, p. 27. 『カクテル・パーフェクトブック』 桑名伸佐（監修）、日本文芸社、2006年2月25日。 レイモンド・チャンドラー 『長いお別れ』 清水俊二訳、早川書房〈ハヤカワ文庫〉、1976年4月30日（原著1954年）、第49刷（日本語）。ISBN 4-15-070451-1。 カクテル
キーライムパイ（英: key lime pie）とは、キーライム（Citrus aurantiifolia）果汁、卵黄、コンデンスミルクをパイクラストに入れて作るアメリカ合衆国のデザートである。 キーライムパイの起源は19世紀末のフロリダキーズにもとめられる。伝統的なコンク（ヨーロッパ系バハマ移民）の製法では、卵黄を使用しメレンゲをトッピングする。このパイは、フロリダキーズ全域に自生する小さなキーライムから名付けられた。キーライムは、とげがあって扱いづらく、薄く黄色い皮は傷みやすいが、多くの米国食料品店で一年中販売されるタヒチライム（別名ペルシャライム、Citrus × latifolia）より酸味と芳香が強い。 フロリダキーズでは冷蔵配送が行われるまで牛乳は日用品でなかったため、キーライムパイは缶入りコンデンスミルクで作られた。 キーライムの果汁は、通常のライム果汁と異なり、淡黄色である。キーライムパイのフィリングもまた、主に卵黄を使用することにより、黄色である。着色料でパイフィリングを緑にする場合もあるが、伝統的なキーライムパイ作りでは邪道とされる。 具材を混ぜる際、コンデンスミルクとライム果汁に含まれる酸が反応して凝固し、フィリングに火を通すことが不要になるほど固まる。キーライムパイの初期のレシピではパイを焼かずにこの化学反応でフィリングを固めていた。現在は、生卵の使用によるサルモネラ中毒の危険性のため、この種のパイには通常短時間の焼き工程がある。この焼き工程により、フィリングはさらに固まる。 1965年に、フロリダ州下院議員バーニー・パピ・ジュニアは、キーライムを使用せずにキーライムパイと宣伝したものに罰金100ドルを科す法案を提出したが、法案は可決されなかった。 2006年7月1日より、キーライムパイはフロリダ州の公式な「州のパイ」である。 初期にはAndroid 4.4のコードネームとして用いられていたが、キーライムパイの味を知るものが少ないという理由でキットカットに変更されている。 ナチュラル・ボーン・キラーズ - 主人公達が立ち寄ったダイナーで注文するシーンあり。鮮やかすぎる毒々しい緑色を放つ。 デクスター 警察官は殺人鬼 - 主人公の養父の友人で「キーライムパイ」に一家言を持つ女性が登場し、シーズン途中で末期ガンに侵され、主人公が殺人鬼であること察している上で彼に尊厳死を希望していることを告げ、その意を受けた主人公がキーライムパイに毒物を仕込んで食べさせるシークエンスがある。 シェイプ・オブ・ウォーター - 主人公の隣人が、密かに想いを寄せているダイナーの店員に会うたびに、店の不味いキーライムパイを買い続けるシーンがある。 ^ a b Conch Cooking, L.P. Artman, Jr., August 1975 Florida Keys Printing & Publishing, page 74 ^ History of Key Lime Pie ^ A Chronological History of Key West A Tropical Island City, 3rd edition, Stephen Nichols ^ “SB 676 - Official State Pie/Key Lime”. 2006年8月14日閲覧。 ^ Android 4.4 KitKat 公式コラボのキットカット登場、Nexus 7他が当たるキャンペーンも実施 - engadget 日本語版、2013年9月4日
エビのチリソースは、エビを辛い味付けで炒めた料理。エビチリという略称で呼ばれることも多い。 現在知られているポピュラーなレシピは、中華料理人の陳建民が日本で中華料理店を営むにあたり、四川料理の「乾燒蝦仁」（カンシャオシャーレン）をアレンジしたレシピが広まったものである。 当時は日本人が豆板醤の辛味に慣れていなかったことからケチャップ、スープと卵黄を用いて辛味を抑え、また調理法そのものを簡易化し今のエビチリが作られた。 このレシピが完成するまでは、生のトマトを刻んで入れたりするなどの試行錯誤があり、現在のエビチリは陳建民が晩年に至って完成させたものであると、陳建民の息子の陳建一は語っている。 ケチャップやスープの素の利用により、家庭でも作ることが容易になり、辛さが抑えられた事もあって、日本の大衆に受け入れられ、中華料理ブームに乗った食品会社の宣伝も手伝って一気に普及した。今日では代表的な中華料理の一つとして広く親しまれている。 簡易には、市販のエビのむき身を炒め、市販のチリソースとからめ、皿に盛れば完成。各社より、いろいろなチリソースが市販されている。 陳建一が伝えるレシピは以下のようになる。エビの下拵えに手間をかけ、食感にこだわる。 下拵え 長ネギ・ショウガ・ニンニクをみじん切りにする。長ネギは最後に使うので分けて置いておく。 蝦の背ワタを取り、塩でよく揉んで、洗い水が透明になるまで濯ぎ、汚れをとる。 玉子を割って、卵黄と卵白に分けておく 調理 十分に蝦の水気を切ってから、卵白、片栗粉、酒、塩、胡椒をまぶす。 蝦を油通しまたは炒めて、軽く火が通ったら鍋から出す。 ソースを作る。ショウガ、ニンニク、豆板醤を弱火で炒め、香りが出てきたらケチャップを入れる。全体が炒まり気泡が上がるようになったらスープを加え、酒、塩、胡椒を混ぜて好みの味にする。 蝦を加えて炒め合わせ、長ネギを加える。ここで、先ほど分けておいた卵黄を流し入れると辛味が抑えられ、まろやかになる。蝦が硬くなるので加熱しすぎないよう気を付ける。 水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げに、風味づけの酢と胡麻油を少々加えて完成。 チリクラブ きょうの料理　陳建一のえびのチリソース 干烧虾仁的做法 - 美食天下
かりんとう（かりん糖）は、小麦粉を砂糖・水・イーストや食塩・重曹などと共に練り合わせて棒状に成形した生地を、植物油で揚げ、黒砂糖や白砂糖で作った蜜をからめて乾燥させた、和菓子の一種である。花林糖と当て字で表現されることもある。膨化食品の一種。 庶民が慣れ親しんできた昔ながらの駄菓子としてのかりん糖がより一般的と言えるが、高級和菓子で知られる老舗の商品としてのかりん糖もある。現代日本では、胡麻の実、抹茶、大豆、蕎麦粉、ピーナッツ、各種の緑黄色野菜・根菜等々、様々な食材や、卵殻由来カルシウム等を生地に混ぜたものが市販されている。また従来、植物油で揚げていた生地を焼き上げ黒砂糖で作った蜜をからめた、焼きかりんとうも市販されている。 起源については諸説あり、はっきりとはしていない。唐菓子を起源とする説によれば、奈良時代、遣唐使によってもたらされた唐菓子であり、古代の上流階級に「捻頭（むぎかた）」の名で親しまれ、食されたという。江戸時代には関東にも広まり、天保年間には、江戸深川の山口屋吉兵衛が「花りんとう」の名で売り出して一気に評判を呼び、一時の江戸には200人の売り子が出たといわれる。明治初期には東京浅草周辺から庶民の味として親しまれるようになった。なお、現代の中国には「江米条」と呼ばれるかりん糖に似た菓子がある。また、日本の愛知県津島市の津島神社周辺地域（旧・尾張国海東郡、津島神社界隈）には「あかだ」「くつわ」と呼ばれる米粉を用いた昔ながらの油菓子がある。 南蛮菓子を起源とする説によれば、関連性を示す研究・文献はないものの、スペインにはペスティーニョ（スペイン語版）と呼ばれるかりん糖そっくりの菓子がある。 関東のかりん糖は生地の発酵を長めに行い、比較的柔らかくて軽く、からめる蜜には白砂糖が用いられることもある。元々は上流階級の菓子として広まったもので、現在の高級なかりん糖の先駆けとなった。 一方、関西では硬めにこねた生地を用いるため、比較的硬めの食感を身上としており、先述の姫路地方で播州駄菓子（ばんしゅうだがし）と呼ばれるなど駄菓子として発達した。 東北地方ではバラエティに富み、岩手県の沿岸北部では棒状ではなく円盤状に成形した生地を揚げており、煎餅に似た形状が特徴である。秋田県では短冊状に加工したものがあり、味付けも味噌と砂糖をまぜたものを使う場合がある。宮城県では大崎市岩出山（旧・玉造郡岩出山町）の名物とされ、県内では袋だけでなく一斗缶に入った状態でも販売されている。 市販品のほかに家庭でも、食パンの耳を油で揚げ、砂糖や蜂蜜の汁に絡めて作るかりんとうがある。食感は、どちらかというとラスクに近い。サンドイッチを作る際などに食パンから切り落とした耳を再利用できることから、節約メニュー、幼稚園児の弁当の裏技としても薦められている。昭和初期生まれの人々には、子供の頃の思い出のおやつとして、このパンの耳のかりんとうを挙げる人も多い。 ^ a b c 宮崎正勝 『知っておきたい「食」の日本史』 角川学芸出版〈角川ソフィア文庫〉、2009年、197頁。ISBN 978-4-04-406412-9。 ^ a b 丹阿弥谷津子他 『NHKおばあちゃんの知恵』 NHKラジオ制作部「こんばんはラジオセンター班」編、飛鳥新社、1988年、43-44頁。ISBN 978-4-87031-056-8。 ^ a b “3時のおやつ”. おさとうドットコム. 上野砂糖. 2012年12月1日閲覧。 ^ 丸山千晶他 『決定版! 幼稚園のおべんとう裏ワザ大事典』 吉村太郎編、辰巳出版〈タツミムック〉、2012年、80頁。ISBN 978-4-777-80987-5。 ^ 小泉和子編 『ちゃぶ台の昭和』 河出書房新社〈らんぷの本〉、2002年、77-78頁。ISBN 978-4-309-72723-3。 奉天 かみなり 黒ねじ 芋ケンピ - かりんとうから派生したとされる。 かりんとう饅頭 - 福島県田村市等で販売されている菓子。 油菓子 - 愛知県蒲郡市周辺で作られる郷土菓子の一種。 東京カリント - かりんとうを主に販売している企業。 麻花 - 中国華北の菓子。
牛肉麺（ぎゅうにくめん、ニョウロウミェン、台湾語: グーバーミー）は、主に煮こんだ牛肉とスープ、小麦の麺からなる麺料理である。 牛肉麺は、煮込んだ牛肉入りの中華麵料理。起源を遡ることは容易ではないが、一説には唐の時代にはすでに作られていたと言われている。清燉風の牛肉麺は、回族による蘭州の牛肉拉麺に起源がある。清嘉慶年間に、国子監で学ぶ陳維精が、現在の蘭州牛肉麺の創始者とされる。後に、蘭州牛肉麺は各地に伝わり、また改良された。台北の紅焼風の牛肉麺の起源として最も有力なのは、台湾高雄市岡山区の空軍の眷村の四川籍の老兵が、成都の料理「小碗紅湯牛肉」を改良したというものである。四川味牛肉麺と命名された。 現在、牛肉麺は各国の華人にとって普遍的な料理となっており、各地方によっても特色がある。インスタントラーメンの牛肉麺は、特に台湾では非常に一般的である。 清燉牛肉麺（清燉牛肉麵）- 花椒、胡椒で味付けされた薄味のスープをベースとする。特徴は、全て当日に現場で屠った牛肉を使用することである。台湾の牛肉麺の大部分は牛スジ肉を使うが、客の選択によって牛肉あるいはもつに代えることもある。 紅焼牛肉麺（紅燒牛肉麵）- 醤油をベースに豆板醤などで濃い目に味付けされた牛肉麺。インスタントラーメンの種類として人気がある。時々、肉を煮込んでスープとする前に、辛い味付けで炒めることがある。紅焼蕃茄牛肉麺、紅焼牛肉湯麺、紅焼牛肉乾麺など多くの種類がある。 清湯牛肉麺（清湯牛肉麵）- 清燉牛肉麺に類似するが、違った方法で作られる。牛骨、ニンジン、トウモロコシがベースの薄味のスープを、麺と牛肉の薄切り、生姜の千切りを器に盛り付けた上から熱い状態で注ぎ入れる。台南の一帯でよく作られる。 川味牛肉麺（川味牛肉麵）- 台湾で発展した四川風の牛肉麺。四川省から台湾に来た退役軍人が、出身地成都の「牛肉紅湯」の作り方に、台湾の豆板醤を加え、麺を組み合わせて出来上がったもので、紅焼牛肉麺の前身にあたる。高雄岡山の眷村に源を発し、台湾各地に広く伝わった後に、台北で広まっている。 ^ Nate Tate， Feeding the Dragon: A Culinary Travelogue Through China with Recipes，Andrews McMeel Publishing,2011
亀苓膏（きれいこう、中国語:グイリンガオguīlínggāo）とは、カメの腹甲、ドブクリョウなどの生薬で作る中国（広西、広東、香港）の薬膳、デザートである。 日本語では「亀ゼリー」の通称で呼ばれている。 中国南部の香港、広東省、広西チワン族自治区などで食べられている伝統中国医学に基づいた伝統的な食品である。ベトナムでも「カオ・クイリン」（cao quy linh）の名で提供する店がある。 カメの腹側にある腹甲（背側の甲羅をも使う場合もある）を干して粉砕した粉末と、ドブクリョウ（土茯苓）、甘草、仙草（せんそう）、火麻仁（かまにん、アサの実）、スイカズラ（忍冬。にんどう）などの生薬を煎じ、成分を抽出した液を陶器の器に入れて蒸すことで、ゼリー状に固まる。加える生薬の種類や比率は、店やメーカーにより異なる。ドブクリョウではなく、ブクリョウ（茯苓）を使う例もある。香港には美肌に効果があると言われている霊芝（れいし）を加えた霊芝亀苓膏もある。 伝統的にはミスジハコガメ（金錢龜）の腹甲を使用するが、現在ミスジハコガメは深刻な絶滅危惧種であるため、一般に流通している亀苓膏はスッポン系のツチガメを使用している。 亀苓膏はゼラチンを添加し、冷温で固めるゼリーではない。プリンのように加熱されたタンパク質が凝固しゼリー状になるよう、蒸気で蒸して調理される。そのため出来立ての亀苓膏は熱い。香港では、熱い出来立てか、蒸したのち冷蔵庫で冷やした亀苓膏かを選択し注文できる。亀苓膏には甘い味付けはされておらず、一般的には苦く、薬臭く、食べ辛い味と形容される。このため好みによりシロップ、麦芽糖、蜂蜜、エバミルクなどをかけ、口当たりをよくして食べることが多い。 亀苓膏の色が黒いのはカメの甲羅の色ではなく、仙草などの黒い生薬によるものである。カメの甲羅だけの亀苓膏本来の色はこげ茶色である。 香港と中国では亀苓膏の専門店や涼茶鋪と呼ばれる伝統茶の喫茶店、デザート店などで食べる事が出来る。缶詰の亀苓膏と、粉末を水で溶いて作るインスタントの亀苓膏も一般に流通している。 美肌と美顔効果、デトックス、便秘、解熱、夏ばて、喉の痛み、痔などさまざまな効能があるとされている。 伝説では同治帝が天然痘の治療に亀苓膏を食べたと言われている。同治帝の病気は亀苓膏の効果でほとんど治り掛けていたが、天然痘の魔除け崇拝で病気が治ると信じていた西太后に説得されて、同治帝は亀苓膏治療法を諦めてしまった。そのことで病が悪化した同治帝は死んでしまった、という逸話がある。 許留山 糖水
レモンティー (Tea with lemon) は、レモンの果実のスライスまたは果汁を入れた茶飲料。アメリカ合衆国にルーツを持つ紅茶の飲み方と言われている。主に紅茶を淹れたものに、レモンを加えるが、台湾などでは緑茶を淹れたものにレモンを加える場合もある。 紙パックやペットボトル入りの商品もいくつかのメーカーから販売されている。 日本では、ストレート、ミルクと並んで紅茶の代表的な飲み方の一つ。 日本においてレモンティーが普及するきっかけになったのはサンキストが日本におけるレモン消費量を増やす為に、カリフォルニアの一部の農家がしていた紅茶にレモンを入れるという習慣を女性誌に掲載したこと。このことがきっかけとなって、日本ではカリフォルニアのおしゃれな飲み物というイメージから飲まれるようになった。[要出典] レモンには疲労回復の効果があると言われており、芳香を目的に飲まれることもある。 イギリスに本社を置く紅茶大手販売会社のトワイニング社では、アールグレイにオレンジピール、レモンピール、矢車菊の花を加えたブレンド茶葉であるレディグレイを販売しており、人気となっている。 アイス 氷を入れたグラスに紅茶を注ぎ、レモンの果汁を加えて混ぜる。グラスにスライスレモンを飾る。好みでガムシロップを加える。氷に加え、レモンの成分と紅茶の色素が反応し色が薄まってしまうため、濃く抽出する。 ホット 予めティーカップに熱湯を入れるなどして十分に温めておく。温まったカップに紅茶を注ぎ、スライスレモンを浮かべる。好みで砂糖を加える。レモンに含まれる成分と茶葉の色素が反応し色が薄まってしまうため、多少濃く抽出する。 元々紅茶を旧世界側に伝えたオランダを始め、ドイツ、ポーランド、デンマーク等の大陸側ゲルマン諸国ではレモンを浮かべたり絞ったりするのは紅茶のポピュラーな飲み方で、温冷問わず好まれている。これらの国々ではスーパーマーケットでもリプトンブランドのペットボトル入り「Iced Tea with Lemon Flavor」のみならず、紅茶大手Pickwickのフリーズドライレモンを添加したティーバッグが定番商品として常置されている。ビュッフェや立食形式、カフェテリアなどでも紅茶をサーブする場所には必ず鉢に盛ったレモンが備えてあり、近くにミルクはあっても大抵コーヒー用のものである。ポーランドに至ってはカフェ等のメニューにミルクティーなどが書かれている事は殆ど無く、紅茶を頼めばデフォルトでレモンを添えてサーブされる。南北アメリカ、アフリカ南部等もオランダ・ドイツ系移民の多い影響もあり多くの地域で同様である。またイタリア、アルバニア等では夏場にアイスティー(the'freddo)がよく飲まれるが、大半がレモンティーであり、残り僅かをアップルティー、ピーチティー、マンゴーティーが分け合う程度である。 ^ “TWININGS PRODUCTS レディ グレイ”. TWININGS. 2012年12月16日18:15閲覧。 紅茶 ミルクティー 午後の紅茶 - ペットボトル、缶入り製品。 レモネード TWININGS
コーヒーゼリー (Coffee jelly) は、コーヒーと砂糖を使用したゼリーで、デザートの一種である。 日本では多くの食品メーカーから販売されており食料品店やコンビニなどで購入できる。 基本的にコーヒーとゼラチンがあれば作ることができ、一般家庭に広く普及している。熱湯に溶かすだけで容易に作ることができる粉末も販売されている。 一方で日本国外ではあまり知られていない。 コーヒーゼリーの起源には諸説あるが、日本生まれの冷菓とされ、1914年（大正3年）4月3日付の読売新聞の家庭欄で初めてレシピが紹介された。ただし、レシピについては1817年にイングランドで出版された料理本に記載がある。アメリカでも1896年発行の「The Boston cooking school」にレシピが掲載されている。 1963年にはミカドコーヒー軽井沢店で「食べるコーヒー」として初めて販売された。 1918年にはアメリカでは有名なインスタントゼリーのジェロがコーヒーゼラチン（コーヒーゼリー）の素を発売したが、ニューイングランド地方以外では売れず販売を中止した。現在でもニューイングランド地方のロードアイランド州やマサチューセッツ州などではコーヒーゼラチンという名前で、主に19世紀のレシピ基づいたアメリカの郷土料理を出す一部のレストランで提供されているがそれほど人気があるデザートではない。また世界レベルで見ると大変マイナーなデザートであり、来日経験がある人や日本の食文化に詳しい人以外はその存在を知っている人は殆どいない状態である。 糖分を加えたコーヒーをゼラチンや寒天、カラギーナンなどのゲル化剤でゲル状に固めて作る。この際コーヒー液の冷却に時間が掛かるとアイスコーヒーを作る際と同様に白濁するクリームダウン（ミルクダウン）が起こるため、仕上がりを良くするには急冷する。 コーヒーフレッシュを掛けて食べる場合が多く、市販品の大半にもこれが添付されている。立方体の形に切られ、パフェやサンデーなどのデザートに使用されることもある。 ^ コーヒー中のカフェインとタンニンが結合し、白濁する現象 ^ Journal of Taste. (1904). p. 42. https://books.google.com/books?id=QsJBAQAAMAAJ&pg=PA42 2017年5月26日閲覧。.  ^ About Ices Jellies & Creams. Kegan Paul library of culinary arts. Taylor & Francis. (2013). p. 81. ISBN 978-1-136-18425-3. https://books.google.com/books?id=CJcrBgAAQBAJ&pg=PA81 2017年5月26日閲覧。.  ^ a b c d “コーヒーゼリーの歴史”. カフェ ナカアカリ. 2018年8月28日閲覧。 ^ a b c “コーヒーゼリーは、万能デザート！？”. グリコ. 2018年8月28日閲覧。 ^ “アイスコーヒーは日本だけ？”. 有機栽培 コーヒー豆の店　生豆屋. 2018年8月28日閲覧。 ^ Hughson, D. (1817). The New Family Receipt Book. London: W. Pritchard and J. Bysh. p. 204. https://books.google.com/books?id=MR1hAAAAcAAJ&printsec=frontcover&source=gbs_ge_summary_r&cad=0#v=onepage&q&f=false 2016年9月1日閲覧。.  ^ Thomson, Julie R. (2016年9月21日). “Coffee Jelly Is The Dessert That Just Won't Die”. The Huffington Post. 2017年5月26日閲覧。 カスタードプディング（プリン、カスタードプリン）
カルメ焼き（軽目焼、カルメやき）は菓子の一種。カルメラ、カルメラ焼き、かるやきとも称される駄菓子の一種で、祭や縁日の露店などで実演販売される。ポルトガル語の「甘いもの」（caramelo）を語源とする。 直径10cm前後、厚さ4 - 5cm程度に中央が膨らんだ、飴を発泡させた砂糖菓子で、サクサクした歯応えと濃厚な甘味、カラメルのような焦げ砂糖の香ばしい風味がある。 水、砂糖、重曹を材料に、融かす熱源、融かし固める円型、攪拌棒、を用いて作る。 ザラメまたは三温糖を少量の水とともに加熱して溶かし、125℃に達したら重曹を加え、手早くかき混ぜて炭酸ガスの発泡を促し、冷却しながら軽石状に固める。冷却の際は、発泡して膨らんだ状態で固めて成型する。重曹の代わりに卵白を用いた時期もある。 グラニュー糖、金属製おたま、箸、家庭用コンロを用い、炭酸水素ナトリウムの熱分解実験として例示する理科の教科書もみられる。 南蛮菓子 タンナファクルー キャラメル 駄菓子（駄菓子屋にて、袋詰で売られる） じゃりン子チエ - カルメラ兄弟 家庭でできる化学実験 カルメ焼きの実験
臭豆腐（しゅうどうふ、チョウドウフ）は、豆腐で作られる加工食品、およびその料理。華南のものと華北のものに大きく分かれる。 ひとつは、中国大陸、台湾、香港など、主に華南で食べられており、豆腐を主に植物性の発酵液に漬けて風味を付けたもの。主にインドールなどによる糞便臭がある。多くは揚げてたれをかけるなどの調理をした軽食として屋台で売られるが、専門店もあり、レストランで提供される場合もある。近年は上海、北京などでも提供されるようになった。本項では主にこれについて記述する。 もうひとつは北京など、華北で古くから食べられている腐乳（豆腐乳）の一種で、「青腐乳」、「青方」などとも呼ばれる。豆腐にケカビを生やしてから、塩水に漬けて作るため、ケカビの酵素の働きで二硫化メチルなどの刺激臭が強く、塩辛いため、少量を粥に乗せて食べたり、調味料として使う。 元来、発酵液に漬けて作る臭豆腐は湖南省の郷土食であったが、近世中国各地に伝播した。中国南部、台湾、香港などの地域では広く食べられているが、独特の臭い匂いがあるため、人によって好みが分かれ地元民であっても食べられない者もいる。台湾では外省人が戦後広めた。 元は野菜などと一緒に豆腐を1週間ほど漬け込んで作っていたが、発酵の制御が難しく今はほとんど行われていない。台湾、香港で市販されているものは植物の汁と石灰等を混合し、納豆菌と酪酸菌によって発酵させた漬け汁に豆腐を一晩程度つけ込んだ物。豆腐自体の発酵はほとんどしていないが、豆腐表面の植物性タンパク質が、漬け汁の作用で一部アミノ酸に変化し、独特の風味と強烈な匂いを発するようになる。 豆腐を乾燥保存する過程で発酵を伴う食品は中華文化の影響を受けた諸地域に広くみられるため、臭豆腐はこの系統の食品と考えられる。また、華南にはなれずしを作る文化があったため、その影響も考えられる。 臭豆腐は、地域によって、使用する漬け汁を含めて、製作方法が違うため、形や食べ方も大きく異なる。 湖南省長沙市の主流の漬け汁は真っ黒で、白い豆腐が黒く変色してしまうが、これも揚げて唐辛子の激辛タレをかけて食べる。「黒皮豆腐」とも称され、長沙では、ホテルのレストランでも食べられることが多い。他に「黄皮豆腐」と呼ばれるものを使い、鍋料理を出す店もある。 江蘇省南京市の臭豆腐には灰色の干し豆腐タイプもある。硬くしっかりしているため、四角く切り分け、揚げる時間は長めにして、串刺しにして提供される。 台湾や香港では、薄く灰緑色に色づいた程度のものを油で狐色に揚げて、豆板醤のタレをつけて食べる。屋台では臭豆腐を串焼きにして提供する店もある。揚げる調理過程で、臭気が周囲に広がるので、提供している店の存在がすぐに分かるほどであるが、揚げた後の豆腐は香ばしさが加わり、食べやすくなる。 浙江省紹興市では、野菜系の漬け汁に、3センチ角程度に切った、押し豆腐を一晩漬け、油で揚げて、辛いたれを付けて食べる。 他に、台湾では辛い味付けの鍋料理のように煮込む｢臭臭鍋｣と呼ばれる食べ方がある。浙江省などでは臭豆腐をつぶして野菜のみじん切りや調味料を加え、蒸すまたは揚げて成型したものを出すレストランもある。 北京や東北地方には、豆腐にケカビを付けてから、塩分の高い汁に比較的長期間浸けた臭豆腐があり、カビの色から「青腐乳」、「青方」などとも呼ばれる。「腐乳」の一種で、インドール、フェノール、二硫化メチル、三硫化メチル、トリメチルヒドラジンなどによる刺激臭があるが、風味は塩辛に似ており、粥などに少量乗せておかずとして食べる。清の西太后慈禧も好んで食べたといわれる。現在は著名な王致和ブランドのものなど、通常瓶詰めで売られている。 臭豆腐の屋台（基隆市） 揚げ臭豆腐を調理する光景（台北市） 台北市の麻辣臭豆腐 台北市南機場夜市の串焼き臭豆腐 臭豆腐と固めた鴨の血の麻辣スープ煮込み 湖南農業大学が長沙の臭豆腐の分析をした例では、多少発酵液の成分を変えても、共通して糞便臭を持つインドール、タマネギやニンニクに含まれる二硫化メチル、三硫化メチル、甘いロースト臭を持つ2,3,5,6-テトラメチルピラジンなどが多く検出された。 2016年2月には、日本のJR関西本線の普通列車の車内で、刺激の強い透明の液体が車内に漏れ出したことにより異臭騒ぎが起き、運行を打ち切り、2時間余り不通となる事態に発展したが、蟹江駅のごみ箱から臭豆腐が見つかり、愛知県警の分析の結果これと成分が一致し、これが原因と断定された。透明な液や刺激性という性質からすると北京などの臭豆腐（青腐乳）の方である可能性が高い。 湖南省の長沙市では揚げてたれをからめ、真空パックにした商品が売られている。常温で数ヶ月間の保存が可能となっている。 香港では、T for Candyという会社から『香港無印美食第四章街頭小吃』と称するフィギュアのひとつとして臭豆腐が発売された。揚げ鍋や串刺しにしたものをセットにした樹脂製のミニチュアで、もちろん食べることはできない。 臭い食べ物の代表例 Au: アラバスター単位、におい成分の成分量の単位である。においの強弱は、におい成分毎にヒトの感覚閾値との相乗値で評価され、純粋な「においの単位」ではない。 ^ 1949年に湖南省の李名傳が広めたという説がある。 ^ 馬艷莉 他、「青方腐乳關鍵揮發性風味物質研究」『現代食品科技』2015年5期pp316-321、広州、華南理工大学 [1] ^ 劉玉平 他、「臭豆腐中挥发性香成分提取与分析」『食品科学』、2011年32巻24期pp228-231、北京、中国食品雑志社 ^ 李雨楓 他、「臭豆腐鹵水發酵過程中微生物變化及風味成分研究」『食品安全質量檢測學報』第5巻第10期pp3098-3109、2014年、北京、『食品安全質量檢測學報』編輯部 ^ JR関西線で異臭騒ぎ　原因は中国などで食べられる「臭豆腐」か FNN(2016年2月9日)。 ^ 中日新聞 (2016年2月18日). “異臭の原因は臭豆腐と断定　ＪＲ関西線” (日本語). 中日新聞社. 2016年2月29日閲覧。 ^ 昭文社－なるほど知図帳2009「世界」51ページ。上記データを監修した小泉武夫教授（東京農業大学）の使用済み靴下は 120 Au だった。 豆腐
小籠包（しょうろんぽう、上海語: ショーロンボー、普通話: シャオロンバオ、ピン音：xiǎolóngbāo）は、中国で食べられている中華料理の点心の一種。小籠湯包あるいは小籠包子とも呼ばれる。まれに小篭包（籠の異体字）や小龍包（竹冠がない）と表記されることもある。 小籠包は豚の挽肉を薄い小麦粉の皮で包んで蒸籠蒸しした包子である。特徴として薄皮の中に具と共に熱いスープが包まれている。上海が起源と言われており、一説には上海市の西北にある町、南翔で発祥したとされる。 一説によれば、小籠包の起源は1871年に中国の嘉定県南翔鎮（現・上海市嘉定区南翔鎮）の菓子屋「古猗園」の店主黄明賢が売り出した「南翔大肉饅頭」にあると言われている。南翔大肉饅頭は好評を博したため、同業者からすぐに真似された。その後、工夫を凝らして具を大きく皮を薄くし、簡単に真似ができないよう技術的な改良を加えた「古猗園南翔小籠」を販売し、たちまち有名な饅頭としてもてはやされた。当初より現在まで「南翔小籠」と呼ばれ、これが今日の「小籠包」という名称となっている。「古猗園」店主黄明賢の弟子である呉翔升が1900年に開店した老舗「長興樓」（のちに「南翔饅頭店」に改名）が1920年ごろに売り出したところ、上海で人気を呼び、現在は上海の名物点心となっている。 この説は南翔饅頭店の観光案内などに使用されるもので、歴史的資料に基づかない同店舗の宣伝の可能性がある。 大きさは一般的な肉まん（肉包子）と比べてかなり小ぶりで直径は約3センチメートル程度。大きさからいえば焼売に近い。皮は小麦粉を半ば発酵させ、よくこねたものを円形に薄く延ばし広げて作る。特徴のスープは元々のレシピでは豚皮を煮込んで冷やした肉皮凍という煮こごり（ゼラチン）を豚の挽肉に混ぜ込むが、現在は鶏のゼラチンを用いたり、中には豚皮・牛骨・鮫の軟骨を加水分解で工業的に加工して作った食品用ゼラチンを用いるものもある。このゼラチンが蒸籠の高温で蒸され、溶けてスープとなる。 熱々の肉汁（スープ）を含んだジューシーな味わいがその最大の特徴となっている。したがって、冷めたものではその特徴を味わえず、蒸したてを火傷しないよう気をつけながら、箸でつまみ、レンゲでスープをこぼさないようにして味わう。 通常は、薄い皮の折ひだを14以上作り、具を包む。具には白菜や、シイタケ、クログワイなどの野菜類やキノコ、エビやフカヒレなどを少量混ぜた豚の挽肉を入れる。豚肉には皮や皮下脂肪の部分も混ぜ、ゼラチン分が含まれるようにする。この他、上海で名物となっている上海蟹の身を入れた蟹肉小籠や、雌の内子を入れた蟹黄小籠もあり、高級品として特に珍重される。 たれは酢（鎮江香醋、いわゆる日本でいう黒酢）だけか、これに醤油を混ぜたものを用い、これに千切りにしたしょうがを混ぜる。日本の焼き餃子のようにラー油を使うことは中国ではまれである。すでに味付けされ、たれが不要のものもある。 上海旧市街の豫園商城内にある「南翔饅頭店」が本家を名乗っているが、上海近郊以外にも台湾と香港などの中華圏で広く食べられている一般的な料理である。台湾の台北市には観光客に人気のある鼎泰豊の本店があり、現在では上海にも出店している。観光客は前述のような有名かつ比較的高級な店に集中しがちであるが、台湾では特別な料理ではなく街中の定食屋で安価に提供される庶民の味である。 中国では上海近郊の西にある太湖湖畔の江蘇省無錫市が上海と並んで本場とされ、無錫小籠包は無錫の名物料理といわれている。無錫の小籠包はあらかじめ醤油で味付けされ、濃厚で甘い味が特徴である。 ^ “Weekly CHINAVI News 第4号”. ANAフレンドパーク. 全日本空輸 (2005年). 2006年5月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年3月11日閲覧。 中國經濟網: 老字號:無錫王興記小籠包（中国語）[リンク切れ] - 作る過程の写真あり。全5ページ。
パイ > アップルパイ アップルパイ（英: apple pie）とは、砂糖煮にしたリンゴを詰めてオーブンで焼いたパイのこと。 アップルパイは国により形状が様々であり、イギリスでは底に生地を敷かず、深皿に入れたりんごの上に上生地のみを被せて作られ、オーストリアではパイ生地でロールケーキのように巻かれ、アプフェルシュトゥルーデルと呼ばれる。日本におけるアップルパイのステレオタイプ的な円形に成形され、パイ生地に包まれたアップルパイはアメリカのものである。 アップルパイにアイスクリームを添えて供されるものは、アップルパイ・ア・ラ・モード（apple pie à la mode）と呼ばれる。 アップルパイはアメリカを代表するデザートで、「アップルパイのようにアメリカ的だ ('As American as apple pie') 」という慣用句があり、日本人にとっての味噌汁同様に「おふくろの味」を連想させる。ヒットしたアメリカのコメディ映画（青春映画）にも『アメリカン・パイ』という作品があり、英語学習用の教材にもケイ・ヘザリ『American Pie』シリーズ（日本放送出版協会）がある。いずれもアップルパイを想定して名称がつけられている。 アメリカでのアップルパイの歴史は、イギリスからやってきたピルグリムがリンゴの種を蒔いて育て、収穫したリンゴでアップルパイを作ったことにさかのぼる。アメリカ東海岸から西へリンゴの種を蒔きながら移動したジョニー・アップルシードの伝承も有名である。リンゴは環境への適応が比較的強く、生水が危険で飲めず、小麦が貴重品だった当時はリンゴは重要な飲料水と炭水化物の摂取源であり、貴重な小麦を嵩増しできるアップルパイは貴重な主食だったと言う。感謝祭には、七面鳥の丸焼きやコーンブレッドの他にアップルパイを出すことが多い。 19世紀にアメリカ西部に乗り出した開拓者たちの間で、リンゴを使わずにアップルパイのようなものを作る方法が考え出された。これは mock apple pie と呼ばれて、これをナビスコのリッツクラッカーを使って作るレシピが1930年代に広められた。この菓子は本物のアップルパイには及ばないものの、レモンやシナモンを使っており、リンゴを使って作ったものと近い味を出すように作られている。アップルパイという名称こそ付いているが、クッキーなどをパイ生地の代わりにするレシピとは別物である[要出典]。 りんごの生産量が日本一の青森県弘前市ではアップルパイを用いたイベントが行われている。 巨大アップルパイでギネスに挑戦する会 「りんごのまち弘前」PRを目的に、巨大アップルパイでのギネス認定を目指している。 アップルパイの食べ比べ 弘前市には、地元産素材使用のアップルパイを焼く店が多数存在し、毎週土日にはアップルパイの食べ比べがルネスアベニュー内で行われていたが、ルネスアベニューが2017年3月31日をもって閉店したことにより、現在は実施されていない。 この一覧は未完成です。加筆、訂正して下さる協力者を求めています。 ^ a b お菓子の由来物語 P.59 ^ 世界の食文化〈12〉アメリカ ^ グレーテルのかまど 2014年11月14日放送分 ^ 巨大アップルパイ 世界に挑戦する会 ^ ルネスアベニュー　ティータイムのご紹介 2017年6月5日最終閲覧 猫井登 『お菓子の由来物語』 幻冬舎、2008年9月。ISBN 978-4779003165。 石毛直道 『世界の食文化〈12〉アメリカ』 農山漁村文化協会、2004年4月。ISBN 978-4540040856。 アプフェルシュトゥルーデル - 巻き寿司のようにパイ生地でリンゴを巻いて作る。 ブールドロ - パイ生地でリンゴを丸のまま包む。 タルトタタン - アップルパイの失敗作が元になったといわれる。
ブッセ（仏：bouchée）とは、菓子の一種。 フランス語で「ひと口」という意味（フランス語の発音は「ブーシェ」）であり、フランスではひと口サイズの温オードブルを指す。 日本ではビスキュイと呼ばれるケーキの一種で、クリームやジャムをはさんだ焼き菓子となっている。ビスキュイは、ワッフルやどら焼きと違い、しっとりとせずにさっくりとしているのが特徴である。 あわしま堂 ナボナ - 亀屋万年堂
牛乳プリン（ぎゅうにゅうプリン）は、牛乳、鶏卵、砂糖などを原料とする洋生菓子の一種。ミルクプリン（英語 milk pudding）とも呼ばれる。 牛乳プリンは、カスタードプディングの変種で、主に、色が牛乳の持つ白いものであり、通常カラメルシロップをかけないという特徴がある。 原料の違いとして、カスタードプディングには全卵もしくは卵黄だけを用いるため、卵黄の黄色い色素が入り、黄色い色になるが、牛乳プリンには卵白だけを用いて、白く仕上げるのが普通。新鮮な牛乳、鶏卵、砂糖があれば、家庭でも簡単に作れるが、滑らかで、均一なものを作るには、ある程度のコツがいる。 また、カスタードプディングにおけるケミカルプリンと同様に、市販の製品には、加工性や食感を良くしたり、コストを抑える目的で、寒天やゼラチンなどの凝固剤を用いるものもある。 日本では、牛乳瓶風のガラス容器で加熱した、全卵使用のカスタードプリンを「牛乳プリン」と称している場合もある。北海道や福岡県などにメーカーがあるが、原料や製法の違いによる名称ではなく、容器や商品名の異分析によるものと思われる。例えば、北海道のフラノデリスの「ふらの牛乳プリン」は、富良野牛乳を使ったカスタードプリンであり、意味を理解する時は「ふらの牛乳」で切る必要がある。 大良双皮奶（中国語 ダーリアン シュアンピーナイ Dàliáng shuāngpínǎi、広東語 ダーイリョン ションペイナーイ Daai6leung4 seung1pei4nai5）は中国広東省仏山市順徳区大良鎮発祥の牛乳プリン。地元産の水牛乳、卵白、砂糖を使用して、碗で蒸して作る。順徳料理の中心地である大良は、水牛などの乳を使う料理、食品にも特色があるが、このプリンが特徴的なのは、一度水牛乳を碗に入れてよく蒸し、表面に皮が張ったところで、皮の端を少し破っていったん中身の乳を出し、そこに卵白と砂糖を加えてよく混ぜてから、残していた皮が表面を覆うように静かに器に戻し、再び蒸すという2段蒸しの工程で作る。このため、できたプリンには、最初の膜と、2回目に蒸した時の薄い膜の2つの膜ができるため、「双皮」という名前が付いている。熱いまま食べても、いったん冷蔵庫で冷やしてから食べてもよい。 この製法を、マカオ、香港の多くの甘味処やレストランがまねて、店で供しているが、乳牛の乳に代わっていることがほとんどである。一般的に、順徳の老舗のものは脂肪分が高い水牛乳のこくが出ているほか、砂糖や卵も多く使っており、しっかりしたものとなっている。これに対して、マカオや香港のものは、あっさりめでなめらかな仕上がりとなっていることが多い。 また、二度蒸ししない燉奶（中国語 ドゥンナイ、広東語 ダンナーイ）や、ショウガの汁などで風味を付けたもの、ハスの実、小豆などを乗せたものなどのバリエーションもある。 順徳や香港では、インスタントの牛乳プリンも売られている。袋の中に粉末を入れたもので、少量の湯で溶いてから、定められた量の湯を加えて混ぜ、5分間ほど置くと、熱いままでゲル化する。原料は、粉ミルク、砂糖、粉末タンパク質、カラギーナン（ゲル化剤）などであるが、味も薄く、水分も分離しやすいなど、生の材料から作られるものとは大きな違いがある。 牛乳プリンのキャラメルアソート - 森永製菓のミルクキャラメルで、森永乳業の「牛乳プリン」の味をイメージしており、デザインも共通させている。牛乳プリン味と珈琲牛乳プリン味の二種類を袋に入れて販売している。 森永乳業 - 日本国内で発売されている「牛乳プリン」の著名なメーカー。ケミカルプリンタイプ。 オハヨー乳業 - ジャージー牛乳を使った「牛乳プリン」のメーカー。ケミカルプリンタイプ。 九州乳業 - 「湯布院の牛乳プリン」や九州の学校給食「ムース」のメーカー。ケミカルプリンタイプ。 ヤスダヨーグルト - 「ミルクプリン」のメーカー。ケミカルプリンタイプ。 生姜牛乳プリン - 卵白を用いず、ショウガの成分によってゲル化させるもの。 ミルクヨーカン - 諏訪乳業が製造販売する牛乳プリンの類似商品。
鳳梨酥（台湾語：オンライソー、中国語：フォンリースー）はパイナップル（台湾語：オンライ）、小麦粉、鶏卵などを原料に使った焼き菓子。「太陽餅」などと並び台湾を代表する銘菓のひとつに数えられる。 鳳梨酥はパイナップルジャムとバターで作った餡をクッキー生地の皮で包んで焼いたもので、日本では一般にパイナップルケーキとも呼ばれている。 形状は5cm角程度の直方体をしており、重量は約40～50g、一口から二口で食べられる大きさになっている。主な原料は小麦粉、バター、砂糖、卵、牛乳、パイナップルジャムなど。パサパサした皮の中に、しっとりとしてやや歯ごたえのある餡が入っており、食べたときにパイナップルのほのかな甘みと酸味が口の中に広がる。餡にはパイナップルのほかトウガンやダイコンを加え、甘みと弾力感を増しているものが定番である。台湾人はあまり酸っぱいものを好まない傾向にあるが、台湾の原産系パイナップルは酸味が強いため、トウガンは酸味や口当たりをコントロールするために使われるほか、製造コストを安価にすることが可能である。なお、パイナップル以外の原料が含まれているか、極端な場合パイナップルが餡に含まれているかどうかは、原料表示をよく見ると分かる。トウガンなどパイナップル以外の材料を入れずに餡を作った鳳梨酥を特に区別して土鳳梨酥と呼ぶこともある。 なお、「酥」（スー）は、本来バターを指すが、現代では「小麦粉を油でこね、砂糖を加えて焼いたクッキーのような菓子」、「小麦粉に脂肪や砂糖を混ぜて作った柔らかい菓子」のことをいい、鳳梨酥の他に「杏仁酥（杏の種の中身を使った焼き菓子）」、「核桃酥（くるみの焼き菓子）」などがよく知られている。ただし、これらの中華菓子はラードを使う場合が多く、実際には柔らかめのクッキーの様な菓子である。 地元では主にお茶うけとして使われており、また観光客にとってはポピュラーな台湾土産のひとつとして知られている。一般に、町の土産物店、菓子店やデパートの菓子売り場などのほか、国際空港の免税店などでも買い求めることができる。また中華航空の機内食ではデザートの定番でもある。 土産用として売られているものは、暑い国の菓子ということもあり、日持ちがするように作られ、密閉包装されている。製品によってばらつきはあるが、大抵製造から1～3か月程度の賞味期間を表示している。他方、ベーカリーや洋菓子店が焼いて直売しているものもあり、こちらは賞味期限が十日程度と短いが、よりしっとりとした食感である。一般的にベーカリーや洋菓子店で売られる鳳梨酥は土産物店のものより高級品とされており、値段も高めである。1つずつばら売りしている場合や、試食として用意されている場合もあるので、まとめ買いをする前に味見をし、納得してから購入することも出来る。 台湾発祥の食品であるが、現在は中国のスーパーマーケットなどでも、現地産のものが売られている。香港には、台湾製のものを輸入して、自社ブランドで販売する菓子チェーン店もある。 食感を加えるためにナタデココを加えるものや、甘さを抑えて別の風味を加えるために、塩漬け、加熱した卵黄を入れたものもある。卵黄が入ったものは「鳳黄酥」（フォンホヮンスー）などと呼ばれるが、これは発音が同じで縁起のよい「鳳凰」をもじった命名であり、そのまま「鳳凰酥」と表記する店もある。 また、昨今では、パイナップルのほかに、中のジャムをハミウリ（哈密瓜酥）、イチゴ（草莓酥）、リュウガン（桂圓酥）、プルーン（南棗酥）、ドリアン（榴槤酥） 、マンゴー（芒果酥）、ブルーベリー（藍莓酥）などに替えたバリエーションも登場している。 17世紀から台湾で育てられていたパイナップルだが、本格的に栽培が始められたのは20世紀、日本統治時代になってからであり、1930年代には世界でも3番目に入る一大産地となっていた。主な用途は缶詰にしての輸出用であった。その後、生産コストの増加と東南アジア地域との競争激化で、1980年代ごろから台湾のパイナップルは国内消費用に用いられるようになった。鳳梨酥は台湾ではその頃にはポピュラーな菓子として知られており、台湾政府によってパイナップルの付加価値製品として支援された。 鳳梨酥は基隆（李鵠）、台北（郭元益食品・佳德）、南投（微熱山丘）、高雄（舊振南）などいろいろな地方で売られている。台中特産「太陽餅」が、命名者(太陽堂)が特定されつつも元祖を名乗る店が林立しているのと同様、鳳梨酥の方も元祖が特定できない。1950年前後に台中の菓子店が販売したのが始まりとも、1960年代から70年にかけて国策的に作られたとも言われている。いっぽう、パイナップル100%の餡を用いて作る土鳳梨酥については、台中の製菓店"日出"が2006年に初めて作ったと言われている。 ^ るるぶ台北'17, p. 108, - Google ブックス ^ 台湾土産おすすめはここ！～第１回パイナップルケーキ総選挙 後編～ ^ a b パイナップルケーキには本物と偽物がある!? 台湾人が “本物” というパイナップルケーキ『土鳳梨酥』を食べてみた | ロケットニュース24 ^ 白水社 中国語辞典「酥」の項 ^ 蔡治平主編『永大簡明中日辭典』（永大書局） ^ Cookpad「杏仁酥」の検索結果 ^ a b c “Pineapple cakes boost Taiwan's rural industries”. www.fftc.agnet.org. 2018年6月12日閲覧。 ^ JTBによる"新東陽店"の紹介。新東陽も参照。 ^ 台北ナビによる、デパートにも支店のある"奇華餅家"の紹介 ^ 桃園空港の免税店"Everrich"公式サイトでの"鳳梨酥"の検索結果 ^ 中華航空系列"華膳空厨"公式サイトでの鳳梨酥通販ページ ^ ララチッタ 台北(2018年版), p. 90, - Google ブックス ^ 台北でパイナップルケーキの定番。サニーヒルズ（SunnyHills、微熱山丘）がやっぱりおすすめ | 暮らすように旅する。台湾 ^ 通販比較サイト"Feebee 飛比價格"の椰果鳳梨酥の検索結果 ^ a b c d e 佳徳糕餅公式サイト内"鳳梨酥系列" ^ 板橋の小潘蛋糕坊は台湾で一番おいしいパイナップルケーキ！|台湾ＺＩＮＥ ^ a b c 台湾糕点_台湾休闲糕点心edo热销榴莲酥/凤梨酥/蓝莓酥/批发货源154g - 阿里巴巴 ^ (Taiwan), Ministry of Foreign Affairs, Republic of China (1960年11月1日). “Taiwan's Growing Pineapple Industry - Taiwan Today” (英語). Taiwan Today. 2018年6月12日閲覧。 ^ 元明商店(台中市)[ユェンミンサァンティェン | 台湾ショッピング・買物－台北ナビ] ^ 〈獨家〉正宗太陽餅在哪？　3店系出同門│TVBS新聞網 ^ 旅々台北【パイナップルケーキの祭典　台北鳳梨酥文化節】 ^ 台湾を代表する銘菓「パイナップルケーキ」のブランディングで、サニーヒルズが求める理想形 | EC業界ニュース・まとめ・コラム「eコマースコンバージョンラボ」 ^ 旅々台北【元祖、究極のパイナップルケーキ　日出土鳳梨酥】
ミルクティー（英語: milk tea）は、牛乳などの乳を入れた紅茶のこと。 モンゴル人やチベット人など、内陸ユーラシアの遊牧民の間では、交易によって中国などから入手した茶にウシやヒツジの乳、あるいはバターを入れ、大量に飲む食習慣が古くからあるが、ヨーロッパ人の間でこの習慣が始まったのは比較的新しく、近世以降のことといわれている。 ミルクティーを淹れる際、ミルクを先に入れるか、紅茶を先に入れるかが、紅茶好きの間では常に議論の種になる。ミルクを先に入れることをMIF（Milk In First）、後に入れることをMIA（Milk In After）と呼ぶ。この争いはおよそ130年ほど続いたと言われ、世界で最も紅茶を飲む英国人の母国イギリスで、最も権威のある王立化学協会が判決を下すまでに至った。同協会の結論は「ミルクが先」であり、乳成分に含まれるたんぱく質の変性が少なく、より美味しく仕上がるというものであった。なお、同協会より『一杯の完璧な紅茶の入れ方』が紹介されている。 茶葉は、ミルクの味に負けない味の強いものが向いている。代表的なものがアッサム種でありミルクティー向きの紅茶として知られている。またアールグレイも、ベルガモット香がミルクとの相性が良いと言われている。発酵度が低く、味と香りが繊細なダージリン・ティーはミルクティーに不向きとされる。 ミルクは、常温の低温殺菌牛乳が良いとされる。日本の牛乳はイギリスに比較して乳脂肪分が少ないため、英国式の作法で飲む際には味が薄く、水っぽくなりやすい。英国式で淹れた味を求める場合は、乳脂肪分を高くした成分調整牛乳を用いることが推奨される。 なお、コーヒーフレッシュを紅茶に入れたものをミルクティーと称することがあるが、本来の紅茶の飲み方ではない。 アイス 氷を入れたミルクに紅茶を加える。好みでガムシロップを加える。喫茶店やカフェなどでは予めミルクにガムシロップを加えておくことでプース・カフェ（2層）状にしたメニューも存在する。 ホット 予めティーカップに熱湯を入れるなどして十分に温めておく。温まったカップに常温のミルクを入れ、紅茶を注ぐ。このようにすることで常温のミルクによる温度低下を抑え、ミルクの温度変化を最小限にすることが出来る。好みで砂糖を加える。用いるミルクは低温殺菌牛乳が良いとされる。 喫茶店やカフェなどで販売されており、高圧抽出した濃い紅茶（ティープレッソ）にスチームミルクを加える。 チャイはインドの代表的な飲み方で、庶民的な飲み物である。一般的に鍋ややかんにより少量の水で紅茶を煮出し、大量のミルクを足して更に煮出し、大量の砂糖であらかじめ味付けする。日本においてはシナモン等の香辛料を用いたものがチャイと呼ばれることが多い。 ロイヤルミルクティー（Royal milk tea）は、イギリス王朝風のミルクティーと言うことからこのように呼ばれるが、日本独自の和製英語であり紅茶本国イギリスでは存在しない。海外でも通用する名称としては、シチュードティー（Stewed tea）が用いられる。日本のティールームの草分けといわれる『リプトン本社直轄喫茶部 極東支店』（現 株式会社フクナガ）で、1965年にロイヤルシリーズの一つとして考えられ、同名の紅茶飲料が販売されるに従い次第に広まっていった。 通常のミルクティーでは水や熱湯で煮出した紅茶にミルクを混ぜるが、ロイヤルミルクティーは茶葉を直接牛乳で煮出す点に特徴がある。ただし牛乳を沸騰させると牛乳に含まれるタンパク質（カゼイン）が茶葉を覆い十分な抽出が出来ないため、以下のような作り方が良いとされる。 ロイヤルミルクティー（1人分） 小皿などに紅茶葉を通常の倍量（ティースプーン山盛り2匙）とり、あらかじめ少量の熱湯をかけ茶葉を開かせる。 常温の牛乳を水で割り（比率は好みによる）、ミルクパンで沸騰直前まで温めて火を止める。 1の茶葉を2に加え、蓋をして数分間蒸らす。 茶濾しで濾してティーカップに注ぐ。好みでグラニュー糖を加える。 一般に、水の割合を増やすと後味がすっきりし、牛乳の割合が多いほど濃厚な味わいを楽しめる。 喫茶店やカフェでは、コクを出すためにエバミルクを用いることもある。飲料メーカーからは、牛乳に加え、生クリームなどを添加して濃厚さを売りにした商品も存在する。 台湾では、タピオカで作った玉を入れた珍珠奶茶（ジェンジューナイチャー）と呼ばれるアイスミルクティーが街頭で売られており、人気が高い。近年は、香港、中国でも一般的で、日本でも広がりつつある（詳細はタピオカティーを参照）。 また、台湾では、卵プリンを入れたミルクティーも販売されている。 香港やシンガポールでは、濃厚な味を楽しむために生乳ではなくエバミルクを加える事が多い。また、店によっては紅茶をブレンドする他、プーアル茶を少量加えて風味を調整している事もある（詳細は香港式ミルクティーを参照）。 紅茶の産地スリランカで飲まれる庶民的なミルクティー。キリはシンハラ語でミルクの意味で、ミルクティーを意味する。隣国インドのチャイとは異なり、スパイスなどは用いない。BOPFのような細かい茶葉と多めの砂糖、それに粉ミルクまたはコンデンスミルクを用いる。キリテーを入れる際は、液体を複数の容器間で何度か激しく注ぎ変えることで、表面を泡立てる。 ミルクティーは、缶や紙パックやペットボトル入りの商品が多くのメーカーから自動販売機などで販売されており、種類も缶コーヒーに劣らないほど豊富になってきて、現在ほとんどの自動販売機に入っている。 キリンビバレッジ - 午後の紅茶 日本コカ・コーラ - 紅茶花伝 リプトン - ミルティーノ、紙パック その他各社からたくさんの商品が発売されている。 ^ 食の教科書 紅茶の基礎知識（枻出版社） ^ 大辞林（三省堂） ^ 日本紅茶協会編『紅茶の大辞典』成美堂出版 ^ http://www.fukunaga-tf.com/lipton/history.html フクナガヒストリー、食に歴史あり 洋食・和食事始め（産経新聞出版） ^ “紅茶がうまれるところ スリランカで人気の紅茶”. All About (2013年4月22日). 2014年2月6日閲覧。
東坡肉（トンポーロウもしくはドンポーロウ、拼音: dōngpōròu）とは、豚肉を調理した中華料理である。北宋の詩人蘇軾（1036年 - 1101年）が考案したとされ、料理の名前は彼の号である「蘇東坡」に由来する。 一般的には、浙江料理の一つで杭州の名物とされる。煮込み料理である焼菜に分類される。類似した料理として、紅焼蹄膀（ホンシャオテイパン、豚の肩肉の醤油煮）がある。 皮付きの豚のばら肉を一度揚げるか茹でるかして余分な油を取り、醤油と酒と砂糖で煮含めた料理である。杭州の東坡肉は多量の砂糖で甘く味付けされることが多い。人数の分だけ用意した壺の中に肉を入れて密閉し、蒸して供する場合もある。切り分けた肉を鉢に入れて蒸し、蒸し上がった肉を皿に盛りつけて供する「扣肉」（コウロウ）という料理も存在する。 1079年、蘇軾は政治を批判した咎で逮捕され、黄州（現在の湖北省黄州区）に左遷される。黄州に流された蘇軾は「晴耕雨読」の生活を送り、自身が農作業を行っていた場所に因んで東坡居士と号した。蘇軾は黄州の豚肉に目をつけ、東坡肉の原型となる紅焼肉（ホンシャオロウ、豚肉の醤油煮）を考案した。蘇軾は黄州の豚肉を称えて、次のような詩を残した。 黄州好猪肉 價賤等糞土 富者不肯喫 貧者不解煮 慢著火少著水 火候足時他自美 毎日起来打一碗 飽得自家君莫管 — 蘇軾、『食猪肉』 皇帝・神宗が没した後に蘇軾は中央政界に復帰するが政争に巻き込まれ、1089年に杭州に再び左遷される。蘇軾は杭州で西湖の水利工事を行い、その際に工事を感謝した現地の人々から豚と酒（紹興酒）を献上された。豚肉と酒を使って紅焼肉を作るよう自宅の料理人に命じ、工事の寄付台帳に名前のあった家に料理が振る舞われた。蘇軾の振る舞った料理を絶賛した杭州の人々は料理に「東坡肉」と名付け、料理店でも作られるようになったという。 杭州、黄州以外に蘇軾の出身地である四川、流刑先の海南島でも東坡肉が名物料理とされている。河南省開封では筍と豚肉の料理、江西省九江市の永修周辺では藁と一緒に煮られた豚肉料理が、それぞれ蘇軾にちなむエピソードとともに東坡肉として伝えられている。また、湖北省武漢では豚肉・冬筍・ホウレンソウ（菠菜）を材料とする料理が、東坡肉として供される（東と冬、坡と菠は音が通じるため）。 日本において、長崎県では卓袱料理の一つである東坡煮、沖縄料理では泡盛を使うラフテーとしてアレンジされた。また、日本料理の豚の角煮の起源とも言われ、時には豚の角煮と同一の料理と見なされることもある。日本には明治時代にすでに伝わっており、村井弦斎が著した『食道楽』にも東坡肉のレシピが掲載されていた。 ^ 21世紀研究会編『食の世界地図』、310頁 ^ a b 南條『中華文人食物語』、23頁 ^ a b 譚『中華料理四千年』、49頁 ^ 21世紀研究会編『食の世界地図』、307頁 ^ エミリー・ハーン『中国料理』（タイムライフブックス編集部編訳, タイムライフインターナショナル, 1972年）、90頁 ^ 南條『中華文人食物語』、24-25頁 ^ a b c 木村『中国食文化事典』、397頁 ^ 譚『中華料理四千年』、80頁 ^ 譚『中華料理四千年』、78頁 ^ 譚『中華料理四千年』、78-79頁 ^ 南條『中華文人食物語』、20頁 ^ 南條『中華文人食物語』、20-23頁 ^ 南條『中華文人食物語』、21頁 ^ 21世紀研究会編『食の世界地図』、195頁 21世紀研究会編『食の世界地図』（文春新書, 文藝春秋, 2004年5月） 木村春子編著『中国食文化事典』、397頁（角川書店, 1988年3月） 譚璐美『中華料理四千年』（文春新書, 文藝春秋, 2004年8月） 南條竹則『中華文人食物語』（集英社新書, 集英社, 2005年5月） 角煮 ラフテー 肉形石 - 東坡肉を模したとされる彫刻
モデルニスモまたはモデルニズモ（Modernismo） モデルニスモ（Modernismo） - スペイン語およびポルトガル語で芸術様式のモダニズム（あるいはアール・ヌーヴォー）、カトリック教会の近代主義（Modernism (Roman Catholicism)）のこと。 モデルニスモ（Modernismo） - カタルーニャ地方の芸術様式。本項で詳述する。 モデルニスモ（Modernismo） - ルベン・ダリオを代表とするスペイン語圏のラテンアメリカ文学の運動。モデルニスモ文学を参照。 モデルニスモ（カタルーニャ語：Modernisme 発音: [muðərˈnizmə] ムダルニズマ）またはカタルーニャ・モデルニスモ（カタルーニャ語：Modernisme català ムダルニズマ・カタラー、カスティーリャ語：Modernismo catalán モデルニスモ・カタラン）は、スペインのバルセロナを中心としたカタルーニャ地方で19世紀末から20世紀初頭に流行した、フランスのアール・ヌーボーと類似した芸術様式をいう。 　 アール・ヌーボーなどの新しい芸術様式がヨーロッパで盛んだった頃、スペインでは他のヨーロッパ諸国に先駆けて産業革命を終え、カタルーニャ地方のバルセロナでモデルニスモが流行する。曲線の使用や華やかな装飾性などアール・ヌーボーの特徴を持つことからカタルーニャ版アール・ヌーボーと呼ばれることもある。さらに、カタルーニャの19世紀における繁栄は、隆盛を極めた中世の復興によるものであると、文芸復興運動カタルーニャ・ラナシェンサ（＝ルネサンス、Renaixençam、レナシェンサとも「再生」を意味する。）が起きる。そしてこの地の民族主義的な伝統に対する関心の高まりと共にモデニスモは独自の展開を見せる。 建築においてもラナシャンサの表現として中世主義建築が現れ、新たな表現の建築様式を求めてモデルニスモの建築が登場する。アントーニ・ガウディー（1852-1926）やその師でもあるリュイス・ドゥメナク・イ・ムンタネー（1849-1922）等カタルーニャの建築家達はアール・ヌーボーからの強い影響を受けながら、南フランス及び北アフリカのイスラーム建築を研究し、伝統的なムデハル様式を加えた独特なスタイルを築いていった。 バルセロナ市街区の一つに、モデルニスモ建築三巨匠のドメネク、ガウディ、プーチの作品が並んでいる。周囲を道で囲まれた街区ブロックのことをスペイン語でマンサナといい、リンゴの意味もあることから「不和のリンゴ」という。その街区に向かって右端にガウディが改築をデザインしたパトリョ邸、左端にドメネクがデザインのレオ・モレラ邸、両作品に挟まれてプーチの設計したアマトリエ邸が1900年に新築された。その2、3年後に左右の建物が改築されて、今日に至っている。バルセロナ一格式の高いグラシア通りに軒を連ねている。 アントーニ・ガウディー（1852-192） リュイス・ドゥメナク・イ・ムンタネー（Lluís Domènech i Montaner、1849-1923） ジュゼップ・プッチ・イ・カダファルク（en:Josep Puig i Cadafalch、1867-1956） ジュゼップ・マリア・ジュジョール ラモン・カザス（Ramon Casas i Carbó） ^ 岡部明子 『バルセロナ 地中海都市の歴史と文化』 中央公論新社、2010年、62頁。ISBN 978-4-12-102071-0。 『近代建築史』　石田潤一郎・中川理：編 モダニズム モデルニスモの道（カタルーニャ語ほか） BARCELONA ガウディ以外のモデルニスモ建築
アンフォルメル（フランス語：Art informel、非定型の芸術）は、1940年代半ばから1950年代にかけてフランスを中心としたヨーロッパ各地に現れた、激しい抽象絵画を中心とした美術の動向をあらわした言葉である。同時期のアメリカ合衆国におけるアクション・ペインティングなど抽象表現主義の運動に相当する。 第二次世界大戦の破壊や殺戮による傷跡が癒えない時期、1945年前後のパリのドルーアン・ギャラリーで、ジャン・デュビュッフェ、ジャン・フォートリエ、ヴォルスといった画家たちが、絵具をキャンバスに不安定に激しく盛り上げてほとんど形を失った人体像などを描いていた。人間自体に対する否定を含んだこうした激しさのある絵画は表現主義の一種であり、第一次世界大戦後の復員兵らによるドイツ表現主義とも共通するものがあるが、デュビュッフェらは素材感やマチエール（絵の表面の肌合い）を重視し、形態が失われるほどの抽象化を進めた点で異なっていた。デュビュッフェはまた、障害者や霊視者らの芸術（彼はこれらをアール・ブリュット－生の芸術と名づけた）や田舎の民衆芸術、アフリカなどの原始美術に深い共感を示していた。 同時期、ジョルジュ・マチューは1947年に開いた展覧会で、やはり分厚く塗った絵具を削るように、無意識で即興的な筆遣いで書道のように線を描く独自の抽象画で注目を集め、戦前のクールな幾何学的抽象に対し叙情的抽象（fr:Abstraction lyrique）という呼ばれる動向を作りつつあった。 デュビュッフェとともにアール・ブリュットの展覧会を企画した評論家ミシェル・タピエは、ほかにもヨーロッパやアメリカで表現主義的な激しい抽象絵画が同時多発していることを感じ、1951年にこれらの作家に加えてアメリカからアクション・ペインティングの画家、ジャクソン・ポロックやウィレム・デ・クーニングを招き展覧会を企画した。ここで彼は「非定型の芸術」という意味のラール・アンフォルメルという用語を作りこれらの抽象的で表現主義的な動向を理論付けた。これは幾何学的抽象とは異なり、分厚いマチエールの不安定さや、画家の筆や体の動きに重点を置く絵画であった。また、戦争という不条理を通過した人間が、絵画の制作や絵具を不安定に重ねたり削ったりすることを通して自己の存在や身体感覚や実存を探ろうとしたものであった。 彼のほかにも評論家のシャルル・エスティエンヌは1954年に「染み」を意味するタシスム（Tachisme）という用語を作って新しい抽象絵画、とりわけジョルジュ・マチューらのものを理論付けている。 こうしたアンフォルメルの影響はヨーロッパ、アメリカ、日本にまでおよんだほか、当時パリにいた世界各国の画家たち、たとえばスペインのアントニ・タピエス、イタリアのアルベルト・ブッリ、ロシアのセルジュ・ポリアコフ、中国のザオ・ウーキーなどの作家をまきこんだ。しかし、各作家の背景や作品は多様で、アンフォルメルと一括りにできるものでもなかった。 ヨーロッパでは特に西ドイツで強い反響を呼び、カール・オットー・ゲッツ、ベルンハルト・シュルツェ、フレッド・ティーラー、ゲルハルト・ヘーメ、カール・フリードリヒ・ダーメン、K.R.H・ゾンダーボルクらがアンフォルメル風の絵画を制作した。 オランダやベルギー、デンマークでは1948年にカレル・アペルやアスゲール・ヨルンらによるコブラ（CoBrA）と呼ばれるグループが現れ激しさと素朴さを併せ持つロマンティックな抽象絵画を描いており、1950年代には解散していたが、所属していた画家たちはアンフォルメルと比較されるような活動を行っていた。 ミシェル・タピエは、すでにフランスでアンフォルメルの画家として名を上げていた今井俊満の手引きにより、1956年に日本で展覧会を企画し、戦後の日本の美術界に一大アンフォルメル旋風を起こした。ここでは日本出身でフランスで活動していた今井や堂本尚郎も紹介された。またタピエは具体美術協会と出会い、彼らを日本におけるアンフォルメルとして海外に紹介した。 ヨーロッパの美術の側から眺めると、1950年代の世界的な抽象主義の運動を、今日でもアンフォルメルと総括する傾向があり、ニューヨーク派の抽象表現主義を、あえて特殊なものと看做さず、世界的なアンフォルメル運動のひとつとする見方が主流である。他方でアメリカの美術の世界では、当時も現在も自国の美術がヨーロッパ旧大陸の美術を凌駕したという自負を持ちたいという願望から、グリーンバーグの意味づけを容認したという面も見逃せない。日本においては、1960年代以降、アメリカ側からの眺めを受け入れ、アンフォルメル運動をヨーロッパのみの傍流と受け止める見方が支配的である。 タピエの来日は、日本をアンフォルメルの陣営に引き入れようとした感が強い。この時期、アメリカでは、ハロルド・ローゼンバーグやクレメント・グリーンバーグといった評論家に擁護された抽象表現主義が全盛を極め世界に影響を広げようとしており、アメリカとフランスの美術界は戦後美術の前衛の主導権をめぐって争う状態にあった。ポロックらの優れた作家を抱え、優れた理論武装を行った抽象表現主義が次第に優勢となり、今日から振り返ると1940年代から1950年代の現代美術は抽象表現主義の時代であったとされることが多い。しかし、ヨーロッパや日本の美術を振り返る上でアンフォルメルは欠かせない存在である。 ハンス・アルトゥング（en:Hans Hartung, 1904-1989） ディーター・ボースト（en:Dieter Borst, 1950- ） ヴォルス（Wols (Alfred Otto Wolfgang Schulze), 1913-1951） ピエール・スーラージュ（Pierre Soulages, 1919- ） ローラン・ヒメネス＝バラゲル (en:Laurent Jiménez-Balaguer, 1928- ) アントニ・タピエス（Antoni Tapies, 1923-2012） ジャン・デュビュッフェ（Jean Dubuffet, 1901-1985） ジャン・フォートリエ（Jean Fautrier, 1898-1964） アルベルト・ブッリ（Alberto Burri, 1915-1995） サム・フランシス（Sam Francis, 1923-1994） ジョルジュ・マチュー（en:Georges Mathieu, 1921-2012） アンリ・ミショー（Henri Michaux, 1899-1984） コブラ (芸術運動) 具体 抽象表現主義 アクション・ペインティング アンフォルメル (Art Words - artscape) 『現代美術を知るクリティカル・ワーズ』　暮沢剛巳　フィルムアート社　ISBN 4845902362 『日本・現代・美術』　椹木野衣　新潮社　ISBN 4104214019
モダニズム（英語: modernism）とは、 近代主義のこと。 20世紀初頭に各分野で起こった実験的な芸術運動。モダンアートともいう（本項で詳述）。 19世紀の末、カトリック教会で起こった運動で、現代にふさわしい信仰を主張したが、異端とされた。 スペイン語やポルトガル語におけるモダニズム運動は、モデルニスモを参照のこと。 モダニズムは20世紀以降に起こった芸術運動、特に第一次世界大戦以後（戦間期）の1920年代を中心にした前衛的な動向を指す。従来の19世紀芸術に対して、伝統的な枠組にとらわれない表現を追求した。 文学では、ジェームズ・ジョイス、T・S・エリオット、横光利一らの実験的な作品を指す（モダニズム文学）。特にラテンアメリカ文学におけるモダニズム運動は、モデルニスモ文学として知られる。 建築においては、過去の装飾を用いた様式建築を否定するウィーン分離派、デ・スティル、バウハウスなどの動向から、やがて合理的、機能的な建築を理想と考える近代建築運動が起こった。ル・コルビュジエ、ミース・ファン・デル・ローエ、フランク・ロイド・ライトが世界近代建築の3巨匠とされ、日本では前川國男やその弟子である丹下健三らが代表的な建築家として挙げられる（モダニズム建築）。 伝統的・保守的な画壇に反抗した未来派、キュビズム、シュルレアリスム、ポップアート等の様々な運動が起こった。20世紀美術を参照。 絵画におけるモダニズムの始まりについては諸説ある。もっとも早くには1863年フランスの落選者展（芸術アカデミーのサロンに落選した後の印象派の画家などが出展）をアバンギャルド（前衛芸術）の出発点とする。しかし、モダニズムを大きく支えたのは1929年に開館したニューヨーク近代美術館 (MoMA) と、1939年に論文『アヴァンギャルドとキッチュ』を発表した米国の美術評論家クレメント・グリーンバーグであった。 これらの運動自体もやがて閉塞し、1970年代後半頃からモダニズムの終焉が叫ばれた（ポストモダン参照）。 哲学や政治思想の分野では、古典的な君主制や神政政治や封建主義などの権威主義的な思想や体制に対し、啓蒙主義以降の人間の理性中心の思想や体制を指す。 また「近代」（モダン）は、ポストモダニズムの立場から、その人間中心、進歩主義、産業中心、画一化などを批判されることがある。 美術 建築・建築史 近代美術と現代美術 前衛美術 20世紀美術 近代化 昭和モダン
ポスト印象派 または、ポスト印象主義（英: Post-Impressionism、仏: Post-impressionnisme）は、印象派の後に、フランスを中心として主に1880年代から活躍した画家たちを指す便宜的な呼称である。この区分は印象派に対する態度によるものであることから、様式的な共通性は希薄であり、それぞれの画家の画風は大きく異なる。一般的には、フィンセント・ファン・ゴッホ、ポール・ゴーギャン、ポール・セザンヌなどを指す。 この呼称は、かつて白樺派によって日本に紹介された際、「後期印象派」と訳され、今日に至るまでこれが一般に用いられている（柳宗悦は「白樺」1912年1月号の「革命の画家」では「後印象派」と訳した）。これは、まるで印象派の時代のうちの後期に属するものと連想させるが、しかし、postは、「～の後」を意味する接頭辞であり、Post-Impressionism という語は、「印象派の後」ということを意味している。実際、Post-Impressionists（ポスト印象主義者たち）は、一方で印象派の成果を受け入れつつ、他方では反対しながら、印象派を超克しようとした画家たちであって、「後期印象派」という訳語から連想されるような、「印象派の後期」に属するものではない。近年ではこの訳語を避ける傾向も見られる。「ラファエル前派」という訳語に倣えば、「印象後派」とでも訳されるべきであるが、新案としては「ポスト印象派」がもっとも受け入れられているようである。「後印象派」などとも訳されている。 Post-Impressionism という語は、イギリスの批評家、R. フライが、フランスの新しい美術をイギリスに紹介するために組織した展覧会「マネと印象派後の画家たち Manet and the Post‐Impressionists」（1910 - 11）の名に由来する。この展覧会の出品者は、マネの他、ゴッホ、ゴーガン、ルドン、セザンヌ、マティス、ドラン、ブラマンク、新印象主義の画家たち、フォーヴの画家たちといったように、様式的にも多様であった。印象派の画家たちが抜け落ちているのは、フライに、これらの画家たちは印象派とは別の世界を目指しているということを強調する意図があったからである。フライは当初「インプレッショニスト」という名称を提案したが、反対にあい、「印象派後」に落ち着いた。 彼らは、印象派の傾向を受け、それを出発点としながらも、批判的に継承しつつ、厳密な形態の復活、原始的な題材や激しい色彩の導入などの独自の特徴を生み出し、20世紀の美術のさきがけとなった。形態においても、色彩においても、また思想においても、19世紀の美術と、フォーヴィスム、表現主義、キュビスムなどの20世紀美術との橋渡しをしたといえる。 なお、文献によってはピエール＝オーギュスト・ルノワールをポスト印象派の画家として紹介しているものもある。これは、ポスト印象派と同時期（1880年代）に印象主義の手法から離れ、自らの作風を模索していたという共通点に着目しているためである。新印象主義に分類されるジョルジュ・スーラを含める場合もある。 ^ 『世界美術大全集 西洋編 第23巻 後期印象派時代』（池上忠治責任編集、小学館、1993年） フィンセント・ファン・ゴッホ（ヴィンセント・ヴァン・ゴッホ） ポール・ゴーギャン ポール・セザンヌ 象徴主義
ベル・エポック（Belle Époque、仏：「良き時代」）とは、厳密な定義ではないが、主に19世紀末から第一次世界大戦勃発（1914年）までのパリが繁栄した華やかな時代、及びその文化を回顧して用いられる言葉である。 19世紀中頃のフランスは普仏戦争に敗れ、パリ・コミューン成立などの混乱が続き、第三共和制も不安定な政治体制であったが、19世紀末までには産業革命も進み、ボン・マルシェ百貨店などに象徴される都市の消費文化が栄えるようになった。1900年の第5回パリ万国博覧会はその一つの頂点であった。 単にフランス国内の現象としてではなく、同時代のヨーロッパ文化の総体と合わせて論じられることも多い。また、ベル・エポックと対比して、1920年代をレ・ザネ・フォル（Les Années Folles 狂乱の時代）と呼ぶことがある。アメリカ合衆国では1920年代の戦間期をジャズ・エイジとも呼ぶ。 フランス第三共和政 国際博覧会 アール・ヌーヴォー、世紀末芸術 世紀末、象徴主義 印象派（ポール・セザンヌ、クロード・モネなど） エコール・ド・パリ キュビズム サラ・ベルナール マルセル・プルースト「失われた時を求めて」 タイタニック号 ノスタルジア ベル・エポック：現代美術用語辞典 - artscape
その他無脊椎動物レッドリスト（そのたむせきついどうぶつレッドリスト）は、日本の環境省が公表した無脊椎動物のレッドリストであり、日本国内における貝類の絶滅危惧の評価である。日本国内の個体群に対しての評価であるので、世界的にみれば普通種に該当する場合がある。 対象としては、甲殻類（エビ・カニの仲間）、クモ形類（ダニやクモの仲間）、多足類（ムカデやヤスデの仲間）、扁形動物（ウズムシ類）、環形動物（ヒルやミミズの仲間）、海綿動物（カイメンの仲間）、刺胞動物（クラゲの仲間）、苔虫動物（コケムシの仲間）等が含まれている。なお、他に、無脊椎動物を対象としたリストは昆虫類と貝類がある。 また、後述する1991年版リストでは「汽水・淡水産十脚甲殻類」と「その他の無脊椎動物」に、2000年版リストでは「無脊椎動物II（クモ形類・多足類等）」と「無脊椎動物III（甲殻類等）」に区別していた。 環境省版のその他無脊椎動物レッドリストは、1991年（平成3年）に『日本の絶滅のおそれのある野生生物－無脊椎動物編』として公表されたもの（1991年版）が初めてである。その後、2000年（平成12年）4月12日に、改訂されたレッドリスト（2000年版）が公表された。その2000年版レッドリストを基に、2006年（平成18年）1月に『改訂･日本の絶滅のおそれのある野生生物7 クモ形類･甲殻類等』が作成された。さらに、2006年（平成18年）12月22日に最新のレッドリスト（2006年版）が公表された。 なお、無脊椎動物では、絶滅危惧のカテゴリーである絶滅危惧I類 (CR+EN) についてIA類 (CR) とIB類 (EN) の区分を行っていない。 1991年版では71種（亜種を含む、以下同じ）、2000年版では101種、2006年版では136種と、掲載種数は増加している。ただしこれは、最新の研究の結果により分類が変更されたこと（それまでは別（亜）種と考えられていたものが、同（亜）種であると改められる等）や、評価単位が変更されたこと（種単位で評価していた分類群を亜種単位での評価に変える等）などによる部分があるので、掲載種数の増加が単純に絶滅危惧種の増加を示すとは言えないことに注意する必要がある。 その他無脊椎動物の評価対象種は約4200種であるが、これには下記の要件がある。 種又は亜種を評価単位とする。分類学的に未確定のものは原則として対象外だが、種又は亜種の学名が確定しなくとも、明確に特定でき、報告されたものは評価の対象とする。 純海産種は対象から除く。 海外から導入された種及び他地域から導入された種は対象から除く。 その他無脊椎動物の絶滅危惧（絶滅のおそれのある種）の数は、1991年版では14種、2000年版では33種、2006年版では56種となり、増加傾向にある。 2000年版で、野生絶滅に評価されたトキウモウダニはトキに寄生しているダニであるため、トキが野生絶滅したために野生絶滅と評価された。 2000年版から2007年版でザリガニミミズ類およびサワガニ類の絶滅のおそれのある種が増加したが、これらの種の生育環境の悪化が要因であるほか、 南西諸島産のオオサワガニの分類が見直され、4種に再分類ことなど新たな知見が増えたことも要因としてあげられる。また、干潟に生息するシオマネキおよびハクセンシオマネキや、小笠原諸島に生息するオガサワラヌマエビ等がカテゴリーが上がっている。 ※計数は、発表された当時の各レッドリストの掲載種の数であり、表内のカテゴリーの数と計数が一致しないことがある。これは、レッドリストの見直しに伴い評価単位である分類群（種や亜種、地域個体群等）を変更することがあり、本表ではそれらの変遷も追えるように作成されているためである。これらについては備考を参照のこと。 ^ 環境省報道発表資料 『無脊椎動物（昆虫類、貝類、クモ類、甲殻類等）のレッドリストの見直しについて』、2000年4月12日。 ^ a b c 環境省報道発表資料 『鳥類、爬虫類、両生類及びその他無脊椎動物のレッドリストの見直しについて』、2006年12月22日。 ^ 絶滅危惧種検索 トキウモウダニ 環境庁自然環境局野生生物課編『日本の絶滅のおそれのある野生生物 無脊椎動物編』 財団法人自然環境研究センター、1991年、ISBN 978-4-915959-04-2。 環境省自然環境局野生生物課編『改訂･日本の絶滅のおそれのある野生生物7 クモ形類･甲殻類等』 財団法人自然環境研究センター、2006年、ISBN 4-915959-82-1。 環境省生物多様性センター 『絶滅危惧種情報』生物多様性情報システム。 環境省報道発表資料 『無脊椎動物（昆虫類、貝類、クモ類、甲殻類等）のレッドリストの見直しについて』、2000年4月12日。 環境省報道発表資料 『鳥類、爬虫類、両生類及びその他無脊椎動物のレッドリストの見直しについて』、2006年12月22日。 環境省報道発表資料 『レッドリストの修正について』、2007年10月5日。 レッドデータブック レッドリスト 哺乳類レッドリスト 鳥類レッドリスト 両生類・爬虫類レッドリスト 汽水・淡水魚類レッドリスト 昆虫貝類レッドリスト 貝類レッドリスト 維管束植物レッドリスト 植物II（維管束植物以外）レッドリスト ウィキプロジェクト 生物（レッドデータカテゴリーの表示） 環境省 自然環境局 生物多様性センター 生物多様性情報システム 絶滅危惧種情報 カテゴリー IUCN日本委員会
移動性野生動物種の保全に関する条約（いどうせいやせいどうぶつしゅのほぜんにかんするじょうやく、英：The Convention on the Conservation of Migratory Species of Wild Animals; CMS）は陸上、海洋、空中で渡りをする野生動物種の保護を目的とした政府間条約である。 1979年にドイツのボンで採択され、1983年11月1日に施行された。本条約が採択された場所から通称ボン条約と呼ばれている。国連環境計画の後援のもとに締結された。 本条約では、絶滅の恐れのある移動性野生動物種を附属書I、好ましくない保護状態下にあり国際間での協力が必要な移動性野生動物種を附属書IIにリストアップしている。 2016年8月1日現在の加盟国数は124。中国含め先進国は殆どが加盟済みだが、2017年現在、日本は未加盟（クジラや海亀、サメ類も保護の対象になっているのが主な理由である）。 渡り鳥条約 ラムサール条約 ^ a b IUCN日本委員会の日本語解説ページより ^ Parties and Range States（2017年4月6日閲覧） 移動性野生動物種の保全に関する条約（公式サイト） IUCN日本委員会の日本語解説ページ ボン条約仮訳(環境省・生物多様性センター)
ジャワマングース（学名：Herpestes javanicus）は、哺乳綱・ネコ目・マングース科に分類される哺乳類の一種。かつて亜種として扱われていた一部の地域の個体群は別種のフイリマングース（Herpestes auropunctatus）として分類されている。 ベトナム、カンボジア、ラオス、タイ、マレーシア、インドネシアを原産地とする。 ミャンマー、中国南部、バングラデシュ、ブータン、ネパール、インド、パキスタン、アフガニスタン、イランに分布していた個体群もかつてはジャワマングースとして分類されていたが、DNA解析の結果、フイリマングースという別種であることが判明した。それに従い、ハワイ、日本（奄美大島、沖縄島）、西インド諸島などに外来種として移入分布していた個体群もジャワマングースではなくフイリマングースとの扱いになっている。 頭胴長は300～415mmで、フイリマングースと比べて大型。尾は体長よりも短い。背面の毛衣は灰褐色で、褐色や黒褐色の斑点が入る。 竹林や植林地、草地、農耕などに生息する。昼行性。 食性は雑食で、昆虫、サソリ、爬虫類、鳥類やその卵、小型哺乳類などを食べる。 かつては複数の亜種に分けられていた。 Herpestes javanicus javanicus　(É. Geoffroy, 1818) Herpestes javanicus auropunctatus　(Hodgson, 1836) Herpestes javanicus birmanicus　Thomas, 1886 Herpestes javanicus pallipes　Blyth, 1845 Herpestes javanicus siamensis　Kloss, 1971 以前から基亜種以外をフイリマングース（H. auropunctatus）として分割する説もあったが、DNA解析によって別種であることが有力となった。 2005年に特定外来生物による生態系等に係る被害の防止に関する法律によってジャワマングースは特定外来生物に指定されたが、その後の研究で日本に定着している個体群がフイリマングースであることが明らかになった。そのため、2013年にフイリマングースとして改めて特定外来生物に指定されている。ジャワマングースは日本には外来種として定着していないことになっているが、特定外来生物の指定は続いている。 ^ a b c d e 外来生物法 特定外来生物法の解説. ジャワマングース 2014年1月10日閲覧 ^ a b c d e f 『世界の動物 分類と飼育 (2) 食肉目』pp.107-109 ^ Veron, G., M. L. Patou, G. Pothet, D. Simberloff and A. P. Jennings (2007年). “Systematic status and biogeography of the Javan and small Indian mongooses (Herpestidae, Carnivora)”. Zoologica Scripta 36: 1-10.  ^ 「特定外来生物による生態系等に係る被害の防止に関する法律施行令の一部を改正する政令」について（お知らせ）平成25年7月2日 環境省 報道発表資料 ^ 外来生物法 外来種について. 特定外来生物等の一覧 2014年1月10日閲覧 財団法人東京動物園協会 『世界の動物 分類と飼育 (2) 食肉目』 どうぶつ社、1991年11月。ISBN 978-4886220615。 Veron, G., M. L. Patou, G. Pothet, D. Simberloff and A. P. Jennings (2007年). “Systematic status and biogeography of the Javan and small Indian mongooses (Herpestidae, Carnivora)”. Zoologica Scripta 36: 1-10.  マングース科 エジプトマングース属 ^ The IUCN Red List of Threatened Species Wozencraft, C., Duckworth, J.W., Choudury, A., Muddapa, D., Yonzon, P., Kanchanasaka, B., Jennings A. & Veron, G. 2008. Herpestes javanicus. In: IUCN 2010. IUCN Red List of Threatened Species. Version 2010.4.
貝類レッドリスト（かいるいレッドリスト）は、日本の環境省が公表した貝類のレッドリストであり、日本国内における貝類の絶滅危惧の評価である。日本国内の個体群に対しての評価であるので、世界的にみれば普通種に該当する場合がある。 なお、後述する1991年版リストおよび2000年版リストでは、名称が「陸・淡水産貝類」であったが、最新版である2007年版リストでは、陸産・淡水産に加え、汽水域産の種も対象としており、リストの名称も「貝類」としている。そこで、この記事では最新版にならって「貝類レッドリスト」という名称にした。 環境省版の貝類レッドリストは、1991年（平成3年）に『日本の絶滅のおそれのある野生生物－無脊椎動物編』として公表されたもの（1991年版）が初めてである。その後、2000年（平成12年）4月12日に、改訂されたレッドリスト（2000年版）が公表された。その2000年版レッドリストを基に、2005年（平成17年）7月に『改訂・日本の絶滅のおそれのある野生生物 -レッドデータブック- 6 陸・淡水産貝類』が作成された。さらに、2007年（平成19年）8月3日に最新のレッドリスト（2007年版）が公表された。 なお、貝類を含む無脊椎動物では、絶滅危惧のカテゴリーである絶滅危惧I類（CR+EN）についてIA類（CR）とIB類（EN）の区分を行っていない。 1991年版では132種（亜種を含む、以下同じ）、2000年版では553種、2007年版では754種と、掲載種数は増加している。ただしこれは、最新の研究の結果により分類が変更されたこと（それまでは別（亜）種と考えられていたものが、同（亜）種であると改められる等）や、評価単位が変更されたこと（種単位で評価していた分類群を亜種単位での評価に変える等）などによる部分があるので、掲載種数の増加が単純に絶滅危惧種の増加を示すとは言えないことに注意する必要がある。 2000年版までの評価対象種は約1,000種であるが、2007年版では汽水域に生息する約100種も対象としたため、評価対象種は計約1,100種である。これには下記の要件がある。 分類学的に未確定のものは原則として対象外とする。 陸域および淡水域から汽水域に生息する貝類を対象とし、海産種は含めない。 海外から導入された種及び他地域から導入された種は対象から除く。 貝類の絶滅危惧（絶滅のおそれのある種）の数は、1991年版では73種、2000年版では251種、2007年版では377種となり、増加傾向にある。 1991年版から2000年版の絶滅のおそれのある種の数の増加の要因として、各種の知見が増えたことがあげられる。また、絶滅種が0種から25種に増加した理由は、これらの種の生息記録が太平洋戦争以前の記録のみであり、絶滅と判断する期間が経過したことによる。陸産貝類の絶滅のおそれのある種は、小笠原諸島や琉球列島等の島嶼域や西日本の石灰岩地域に多い。淡水産貝類の絶滅のおそれのある種は、石灰岩の洞窟産の種や琵琶湖の固有種など限られた地域からしか記録されていない種である。このように貝類の絶滅危惧種の多くは分布域の狭い種かある地域に固有の種である。 2000年版から2007年版の絶滅のおそれのある種の数の増加の要因としては、対象範囲に汽水域を加えたことがあげられる。その結果、河口干潟に生息するオカミミガイ科やイソアワモチ科の多くの種が加えられた。また、ニッポンマイマイ科（ナンバンマイマイ科、いわゆるカタツムリの仲間）の種が数多く掲載されており、その生息状況の悪化が懸念されている。また、2000年版まで絶滅と評価されていたヨシワラヤマキサゴおよびカドエンザガイの生存個体群がその後に再発見され、絶滅危惧I類に変更された。 ※計数は、発表された当時の各レッドリストの掲載種の数であり、表内のカテゴリーの数と計数が一致しないことがある。これは、レッドリストの見直しに伴い評価単位である分類群（種や亜種、地域個体群等）を変更することがあり、本表ではそれらの変遷も追えるように作成されているためである。これらについては備考を参照のこと。 ^ a b 環境省報道発表資料 『無脊椎動物（昆虫類、貝類、クモ類、甲殻類等）のレッドリストの見直しについて』、2000年4月12日。 ^ a b c 環境省報道発表資料 『哺乳類、汽水・淡水魚類、昆虫類、貝類、植物I及び植物IIのレッドリストの見直しについて』、2007年8月3日。 ^ 絶滅の要件として、「過去50年間前後の間に、信頼できる生息の情報が得られていない。」がある。 環境庁自然環境局野生生物課編『日本の絶滅のおそれのある野生生物 無脊椎動物編』 財団法人自然環境研究センター、1991年、ISBN 978-4-915959-04-2。 環境省自然環境局野生生物課編『改訂･日本の絶滅のおそれのある野生生物6 陸･淡水産貝類』 財団法人自然環境研究センター、2005年、ISBN 4-915959-81-3。 環境省生物多様性センター 『絶滅危惧種情報』生物多様性情報システム。 環境省報道発表資料 『無脊椎動物（昆虫類、貝類、クモ類、甲殻類等）のレッドリストの見直しについて』、2000年4月12日。 環境省報道発表資料 『哺乳類、汽水・淡水魚類、昆虫類、貝類、植物I及び植物IIのレッドリストの見直しについて』、2007年8月3日。 環境省報道発表資料 『レッドリストの修正について』、2007年10月5日。 レッドデータブック レッドリスト 哺乳類レッドリスト 鳥類レッドリスト 両生類・爬虫類レッドリスト 汽水・淡水魚類レッドリスト 昆虫類レッドリスト その他無脊椎動物レッドリスト 維管束植物レッドリスト 植物II（維管束植物以外）レッドリスト ウィキプロジェクト 生物（レッドデータカテゴリーの表示） 環境省 自然環境局 生物多様性センター 生物多様性情報システム 絶滅危惧種情報 カテゴリー IUCN日本委員会
ケナガネズミ（毛長鼠、Diplothrix legata）は、ネズミ科ケナガネズミ属に分類される齧歯類。本種のみでケナガネズミ属を構成する。 日本（奄美大島、沖縄島北部、徳之島）固有種 模式標本の産地（模式産地）は沖縄島。 体長22-33センチメートル。尾長24-37.2センチメートル。体重400-680グラム。700グラム超えるものさえいる。日本に分布するネズミ科の構成種では最大種。背面は2.9センチメートルの体毛で被われるが、5-6センチメートルの長い剛毛と長さ2.5センチメートルの扁平な刺状の体毛が混じる。尾は0.3-0.4センチメートルの体毛で被われる。背面の毛衣は黄褐色、腹面の毛衣は暗褐色。尾は黒褐色だが、先端（尾の2/5）は白い。 後足長4.9-6センチメートル。四肢には鉤状の爪があり、木に登るのに適している。 ネズミ科内ではクマネズミ属やセレベスオオネズミ属に近縁とする説がある。 アラカシやスダジイなどからなる常緑広葉樹林に生息する。樹上棲。夜行性で、昼間は樹洞で休む。樹洞に木の枝や枯れ葉を組み合わせた直径30センチメートルに達する球状の巣を作る。 食性は雑食と考えられ、果実、種子、サツマイモ、昆虫などを食べる。 繁殖形態は胎生。秋季から冬季が繁殖期と考えられている。1回に2-5頭の幼獣を産む 方言名としてドオジロ（奄美大島）、ヤマアジ、ヤマアージ（沖縄島）、ジュジュロ、ヤマアラシ（徳之島）がある。 日本では1972年に国の天然記念物に、2016年に種の保存法により国内希少野生動植物種に指定されている。 開発による生息地の破壊、人為的に持ちこまれたノイヌ、ノネコ、フイリマングースなどによる捕食などにより生息数は減少している。また、交通事故による事故死も問題となっている。 絶滅危惧IB類 (EN)（環境省レッドリスト） 鹿児島県版レッドデータブック - 絶滅危惧I類 沖縄県版レッドデータブック - 絶滅危惧IA類 ^ a b c d e f g h i j k l m n o p 阿部永監修、阿部永・石井信夫・伊藤徹魯・金子之史・前田喜四雄・三浦慎吾・米田政明 『日本の哺乳類【改訂2版】』 東海大学出版会、2008年、142頁。 ^ a b c d e f 加藤陸奥雄、沼田眞、渡辺景隆、畑正憲監修 『日本の天然記念物』、講談社、1995年、624、627頁。 ^ 金子之史、村上興正 「シリーズ 日本の哺乳類 種名検討編、日本産齧歯類（野鼠及び家鼠）の分類学史的検討」『哺乳類科学』 Vol.36 No.1、1996年、119頁。 ^ a b c d e f g 『沖縄県の絶滅のおそれのある野生生物(レッドデータおきなわ)-動物編-』、沖縄県文化環境部自然保護課編 、2005年、25頁。 ^ “ケナガネズミ事故死相次ぐ　国の天然記念物”. 沖縄タイムス. (2013年10月24日). http://article.okinawatimes.co.jp/article/2013-10-24_55699 2013年10月25日閲覧。  『フィールドベスト図鑑　日本の哺乳類』、学習研究社、2002年、ISBN 4054013740 P183 ネズミ科 ネズミ亜科 哺乳類天然記念物一覧 哺乳類レッドリスト (環境省) ^ The IUCN Red List of Threatened Species Kaneko, Y. & Ishii, N. 2008. Diplothrix legata. In: IUCN 2010. IUCN Red List of Threatened Species. Version 2010.4. ^ a b c d e f g h i j k l 環境省 自然環境局 生物多様性センター 絶滅危惧種情報(動物)- ケナガネズミ - ^ 環境省 国内希少野生動植物種一覧(哺乳類)
ミヤコタナゴ（都鱮、Tanakia tanago）は、コイ目コイ科タナゴ亜科アブラボテ属の小型淡水魚。日本固有種で、関東地方の一部に生息する。地域名（本種を指す方言）としてミョーブタ・ジョンピー（千葉県南総）、ベンタナ・オシャラクブナ（千葉県東総-南総）、ナナイロ（埼玉県入間、比企）、シャレブナ・オシャレブナ（栃木県）などがある。この中にはヤリタナゴとの混称も含まれる。1974年、国の天然記念物に指定された。 明治時代後半、東京市小石川（現東京都文京区）の東京帝国大学付属植物園の池で発見された。このことが「ミヤコ」の和名由来と言われる。昭和初期には井の頭池及び神田川水系にも生息していた。 全長約6センチメートル。一対の口ひげがあり、産卵期に現れるオスの美しい婚姻色で知られる。体型はヤリタナゴを小型にしたようであるが、側線が不完全であり、鰓蓋の後ろから胸びれの上あたりまでしかないことで区別できる。また、オスは尻びれと腹びれの先が帯状に黒く、その内側には白線が配される。これは春先の繁殖期には婚姻色として顕著に現れる。 西日本に分布するアブラボテは本種に形態、生態とも類似するが、本種ほど湧水依存が強くないなど適応環境が幅広い感がある。 小動物や藻類などを食べる。 湧水を水源とした細流やため池に生息し、本種の生息地の下流域はヤリタナゴの生息河川である（あった）ケースが多い。天然分布域が東京近郊に偏在しているため、戦後の高度成長期を中心とした都市化で生息環境が次々に破壊され個体数が激減、絶滅に瀕している。 VULNERABLE (IUCN Red List Ver. 2.3 (1994)) 絶滅危惧IA類 (CR)（環境省レッドリスト） 日本国指定の天然記念物 国内希少野生動植物種 1974年に天然記念物に、1994年に国内希少野生動植物種に指定。環境省レッドリストでは、絶滅危惧IA類に当初から指定されている。したがって、許可のない捕獲採集や飼育、譲渡売買は禁じられている。ほとんどの生息地において地域社会が本種の保全に関心を持ち、生息地によっては密漁行為を監視、警察への通報を緊密に行なうなどしている。なお、近年では新規に生息地が発見されても密漁等を防ぐ意味で公開しないのが原則であるが、同時に保護が地域社会に浸透できず、どこからか密漁者もやってくるという悪循環に悩まされている。また、本種は湧水に続く小水路と水田耕作地という二次自然に強く依存しており、産卵母貝であるマツカサガイの維持には定期的な水路の土揚げや農業用溜池の池乾しなど手入れが欠かせず、それを周知できなかった過去においては保護がうまくいかなかったという苦い経験がある。すなわち本種の生態は、人間による耕作生産活動と密接不可分な関係にあり、人手不足や後継者難による耕作放棄など農村社会の荒廃が、本種の将来に暗い影を落としている。 また、本種生息地でのゴルフ場開発や圃場整備事業、河川のコンクリート護岸化や直線化などの生息地破壊につながる開発許可や公共事業は、本種の希少性が世に広く知られるようになった近年でも後を絶たない。 関東各地の内水面水産試験場や淡水魚博物館等、あるいは一部の自治体関係機関によって系統保存を目的とした飼育・繁殖やそれに伴う一般展示が行われている。 ^ Kottelat, M. 1996. Tanakia tanago. In: IUCN 2007. 2007 IUCN Red List of Threatened Species. Downloaded on 17 November 2007. ミヤコタナゴ多様性生物希少標本ネットワーク “a specimen room 標本室”