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芝 不器男（しば ふきお、1903年（明治36年）4月18日 - 1930年（昭和5年）2月24日）は、愛媛県出身の俳人。「天の川」の代表作家として活躍、「ホトトギス」でも四S以降の新人として注目されたが、句歴四年、26歳で夭折した。 愛媛県北宇和郡明治村（現・松野町）で生まれる。父・来三郎、母・キチの四男。父は教員や村長を歴任し俳句も作った。「不器男」の命名は『論語』の「子曰、君子不器」（子曰く、君子は器ならず）による。1920年（大正9年）、宇和島中学校（一級上に富澤赤黄男がいた）を卒業し、松山高等学校に入学。 高校では山岳部に所属、日本アルプスを踏破した。 1923年（大正12年）、東京帝国大学農学部林学科に入学。夏期休暇で愛媛に帰省中に関東大震災が起こったため休学。以後東京へは行かなかった。家郷にて、姉の誘いで長谷川零余子が主宰する「枯野」句会に出席し句作を始める。当初、号を芙樹雄または不狂としていた。1925年（大正14年）東京帝大を中退し、東北帝国大学工学部機械工学科に入学。兄の勧めで吉岡禅寺洞の主宰する「天の川」12月号より投句。翌月号で早くも巻頭を取り、以後内田慕情、日野草城と巻頭を競う。また禅寺洞に勧められ、本名の不器男を俳号とした。 1926年（大正15年）、「ホトトギス」にも9月号より投句を始め、入選句「あなたなる夜雨の葛のあなたかな」が高浜虚子の名鑑賞を受け注目を浴びる。冬季休暇で帰省して以後は仙台に戻らず、1927年（昭和2年）東北帝大より授業料の滞納を理由に除籍処分を受ける。 1928年（昭和3年）、伊予鉄道電気副社長・太宰孫九の長女・文江と結婚し、太宰家の養嗣子となる。1929年（昭和4年）、睾丸炎を発病し、福岡市の九州帝国大学附属病院後藤外科に妻を伴い入院。この時に初めて禅寺洞と対面した。12月に退院し福岡市薬院庄に仮寓。「天の川」の俳人であった主治医・横山白虹の治療を受ける。1930年（昭和5年）1月になると病状が悪化し、2月24日午前2時15分永眠、享年26。 1934年（昭和9年）、横山白虹によって限定300部の『不器男句集』が編まれ、175句が収められた。白虹は「彗星（コメット）の如く俳壇の空を通過した」と不器男を評している。その後は『定本芝不器男句集』（1970年）、『不器男全句集』（1980年）などが出ている。 郷里の松野町では、毎年命日に「不器男忌俳句大会」が開催されている。1988年（昭和63年）、松野町が生家を改装し、「芝不器男記念館」が開館。2002年（平成14年）には生誕100年を記念し、愛媛県文化振興財団により芝不器男俳句新人賞が設けられた。 永き日のにはとり柵を越えにけり 麦車馬におくれて動き出づ 向日葵の蘂を見るとき海消えし あなたなる夜雨の葛のあなたかな 卒業の兄と来てゐる堤かな 白藤や揺りやみしかばうすみどり 一片のパセリ掃かるゝ暖炉かな などが代表句。古語を生かした情趣の深い作風であり、新興俳句運動の勃興期にあって伝統俳句に新たな息吹を吹き込んだ点で評価される。とくに写生の対象としての外界の風物を、自身の内面で独自の静謐な時間性のうちに捉えなおすことに特色があるとされており、「天の川」でのライバルであった内田慕情はこれを「情懐の写生」と呼んだ。 「あなたなる夜雨の葛のあなたかな」は、「二十五日仙台に着く　みちはるかなる伊予のわが家をおもへば」の前書きがある句である。高浜虚子の「この句は作者が仙台にはるばるついて、その道途を顧み、あなたなる、まず白河あたりだろうか、そこで眺めた夜雨の中の葛を心に浮かべ、さらにそのあなたに故国伊予を思ふ、あたかも絵巻物風の表現をとったのである」という評が名鑑賞として知られる。石田波郷はさらにこれに触れて「不器男の句には幽惋なる情趣、遊子のかなしみがある」と評している。 「一片のパセリ掃かるゝ暖炉かな」は絶筆で、「大舷の窓被ふある暖炉かな」「ストーブや黒奴給仕の銭ボタン」とともに死後「天の川」の追悼号に掲載された。病床の不器男を慰めるために、横山白虹ら「天の川」の句友によって開かれた句会で作られたものである。 『不器男句集』　横山白虹編、天の川遠賀支社、1934年／現代俳句社（復刊）、1947年　 『定本芝不器男句集』　昭森社、1970年 『不器男全句集』 私家版、1980年 『麦車-芝不器男句集』　飴山実編、ふらんす堂〈ふらんす堂文庫〉、1992年 『不器男句文集』 私家版、1980年 ^ a b 村上護 「芝不器男」『現代俳句大事典』 266-267頁。 ^ 『芝不器男』 152-153頁。 ^ 『現代俳句』 243頁。 ^ 『芝不器男』 150-151頁。 飴山実編著 『芝不器男』　蝸牛社〈蝸牛俳句文庫〉、1994年 山本健吉 『定本 現代俳句』 角川書店、1998年 『現代俳句大事典』 三省堂、2005年 飴山實 『芝不器男伝』 昭森社、1970年 堀内統義 『峡のまれびと ―夭折俳人芝不器男の世界』 邑書林、1996年 岡田日郎編著 『芝不器男研究』、梅里書房、1997年 坪内稔典・谷さやん 編著 『不器男百句』 創風社出版、2006年 谷さやん 『芝不器男への旅』 創風社出版、2012年 不器男の庭（不器男記念館） 芝不器男の句 - 増殖する俳句歳時記 芝不器男の句 - 現代俳句データベース
ロベルト・コッホ、またはハインリヒ・ヘルマン・ロベルト・コッホ（Heinrich Hermann Robert Koch、1843年12月11日 - 1910年5月27日）は、ドイツの医師、細菌学者。ルイ・パスツールとともに、「近代細菌学の開祖」とされる。 炭疽菌、結核菌、コレラ菌の発見者である。純粋培養や染色の方法を改善し、細菌培養法の基礎を確立した。寒天培地やペトリ皿（シャーレ）は彼の研究室で発明され、その後今日に至るまで使い続けられている。 また感染症の病原体を証明するための基本指針となるコッホの原則を提唱し、感染症研究の開祖として医学の発展に貢献した。 1843年、ヘルマン・コッホとヘンリエッテ・ビーヴェントの間にニーダーザクセン州の東南にあるクラウスタール（ドイツ語版）（ハルツ近郊、現在ツェラーフェルトと合併しクラウスタール（ドイツ語版））生まれ、ゲッティンゲン大学を卒業。 1876年、炭疽菌の純粋培養に成功し、炭疽の病原体であることを証明した。このことによって細菌が動物の病原体であることを証明し、その証明指針であるコッホの原則を提唱した。 1882年3月24日、結核菌を発見した。ヒトにおいて炭疽菌と同様に病原性の証明を行って、論文『結核の病因論』を著わし、ヒトにおいても細菌が病原体であることを証明した（後にこれを記念して、3月24日は世界結核デーと制定された）。 1883年、インドにおいて、コレラ菌を発見。 1890年、結核菌の培養上清からツベルクリン（結核菌ワクチン）を創製。当初は治療用に使用することが目的だったが、効果がなかったため、現在では診断用のみに用いられている。 1893年、妻エミーと離婚、30歳年下のヘドヴィグ・フライブルクと結婚。 1897年、王立協会外国人会員。 1905年、結核に関する研究の業績よりノーベル生理学・医学賞を受賞。 ベルリン大学で教鞭をとり、彼の弟子として、 ゲオルク・ガフキー - 腸チフス菌を発見した。 フリードリヒ・レフラー - ジフテリア菌の分離に成功し、口蹄疫ウイルスを発見した。 エミール・ベーリング - 血清療法の研究により1901年ノーベル生理学・医学賞を受賞した。 パウル・エールリヒ - 化学療法の研究により1908年ノーベル生理学・医学賞を受賞した。 北里柴三郎 - 破傷風菌を純粋培養し、血清療法を発見・確立し、ペスト菌を発見した。 などを輩出した。 1908年、北里に招かれ来日。 1910年、ドイツ南西部のバーデン＝バーデンで逝去。 ベルリンには彼の名を冠したロベルト・コッホ研究所がある。 医学の基礎研究に貢献した研究者に授与されるロベルト・コッホ賞が創設されている。 北里研究所には北里柴三郎によってコッホ祠が建立された。北里の死後はその弟子により北里祠も建てられ、後に合祀されてコッホ・北里神社となっている。 ドイツでパウル・エールリヒと梅毒の最初の特効薬サルヴァルサンを開発していた秦佐八郎は日本へ帰国前、臨終に立ち会った。 メチニコフ『近代医学の建設者 パストゥール,リスター,コッホ』宮村定男訳、岩波新書、1944年 宮本忍『ローベルト・コッホ』新教育事業協会、1950年 高野六郎『ローベルト・コッホ』主婦之友社、1951年、文化を築いた人々 トーマス・D.ブロック『ローベルト・コッホ 医学の原野を切り拓いた忍耐と信念の人』長木大三,添川正夫訳、シュプリンガー・フェアラーク東京、1991年 コッホの原則 ルイ・パスツール ゴッホ ロベルト・コッホに献花 肺病・コッホ・鴎外-結核の比較文化史福田眞人、名古屋大学、1990
エドゥアルト・ブフナー（Eduard Buchner, 1860年5月20日 - 1917年8月13日）はドイツの化学者、発酵学者。発酵の化学・生物学的諸研究により、1907年にノーベル化学賞を受賞した。 医者と法医学の臨時講師の息子としてミュンヘンで生まれた。兄ハンス・ブフナー（Hans Buchner, 1850年 - 1902年）は後に細菌学者となった。1884年にミュンヘンの植物学研究所でアドルフ・フォン・バイヤーの元で化学を、カール・ネーゲリの元で植物学の研究を始めた。エアランゲンでのオットー・フィッシャーと共同研究の後、1888年にミュンヘン大学から博士号を授与された。 1896年からチュービンゲン大学助教授、1898年からベルリン農業大学（現ベルリン大学）教授、1909年からブレスロウ大学生化学科教授、1911年にヴュルツブルク大学教授を歴任した。 1896年、兄のハンスによる抗毒素の研究の予備実験として、酵母を砂（石英と珪藻土）とともに乳鉢ですり潰し、濾過した上で保存用にショ糖を加えたところ、発酵（二酸化炭素の発生）が起こるのを発見。顕微鏡で観察しても、その中には生きた酵母は全く存在しなかった。ブフナーは酵母が生産した何らかのたんぱく質が発酵を起こすと考え、その物質をチマーゼと命名した。これは後に酵素と呼ばれることになる。この発見がノーベル賞受賞につながった。発酵に生きた酵母が不要であることを示したことで、生気説に打撃を与えた。 ブフナー漏斗やそれに関連した吸引ビン（ブフナーフラスコ）はブフナーの発明と誤解されることもあるが、実際には別の化学者エルンスト・ビューヒナーの名を冠したものである。 1907年に生化学の研究と無細胞での発酵の発見により、ノーベル化学賞を受賞した。 1900年にロッテ・シュタールと結婚した。第一次世界大戦に際し、少佐としてルーマニアのフォクシャニの最前線の野戦病院に勤務したが、1917年8月3日に負傷し、その9日後、ミュンヘンで亡くなった。 Eduard Buchner (1897年). “Alkoholische Gärung ohne Hefezellen (Vorläufige Mitteilung)”. Berichte der Deutschen Chemischen Gesellschaft 30: 117–124. http://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k907462/f121.table.  英訳版 Eduard Buchner, Rudolf Rapp (1899年). “Alkoholische Gärung ohne Hefezellen”. Berichte der Deutschen Chemischen Gesellschaft 32: 2086. doi:10.1002/cber.189903202123. http://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k90753b/f735.table.  ^ Asimov, Asimov's Biographical Encyclopedia of Science and Technology 2nd Revised edition ^ Jensen, William (2006年). “The Origins of the Hirsch and Büchner Vacuum Filtration Funnels”. Journal of Chemical Education 83: 1283. doi:10.1021/ed083p1283. http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/ed083p1283.  ^ Ukrow, Rolf (2004). Nobelpreisträger Eduard Buchner (1860 - 1917) Ein Leben für die Chemie der Gärungen und - fast vergessen - für die organische Chemie (German). Berlin.  Robert Kohler (1971年). “The background to Eduard Buchner's discovery of cell-free fermentation”. Journal of the History of Biology 4 (1): 35–61. doi:10.1007/BF00356976.  Robert Kohler (1972年). “The reception of Eduard Buchner's discovery of cell-free fermentation”. Journal of the History of Biology 5 (2): 327–353. doi:10.1007/BF00346663. PMID 11610124.  Buchner's Nobel Lecture Cell Free Fermentation Biography
アドルフ・ヴィルヘルム・ヘルマン・コルベ （Adolph Wilhelm Hermann Kolbe, 1818年9月27日 – 1884年11月25日）はドイツの化学者である。エリーハウゼン (Elliehausen、現在は合併によりゲッティンゲンの一部) に生まれた。 フリードリヒ・ヴェーラーのもとで化学を学び、1842年にマールブルク大学でロベルト・ブンゼンの助手となった。のちにロンドン大学でライアン・プレイフェアを助け、1847年から1851年までユストゥス・フォン・リービッヒとヴェーラーによって著された Handwörterbuch der reinen und angewandten Chemie （化学・応用化学辞典）の編集に携わった。その後マールブルク大学でブンゼンのあとを継ぎ、1865年にライプツィヒ大学に移った。 当時、有機化合物と無機化合物は全く別なものであり、有機物は生物からのみ作り出せると考えられていた。しかし、コルベは無機物から直接、あるいは間接的に有機化合物を合成することも、反応を繰り返し行えば可能であると考えた。彼はいくつかの段階を経て二硫化炭素を酢酸に変換することにより、この理論を証明した（1843から45年）。基（ラジカル）に関する新たな考え方を導入し、構造化学の確立に貢献した。また、二級・三級アルコールの存在を予見した。 脂肪酸などの酸の塩の電気分解を研究し、コルベ電解を開発した。また、コルベ合成またはコルベ・シュミット反応と呼ばれる手法によって、アスピリンの主成分となるサリチル酸を合成した。 エドワード・フランクランドと共に、ニトリルを加水分解するとカルボン酸が得られることを見出した。Journal für praktische Chemie 誌（実用化学雑誌）の編集委員として、時に他の研究に対する厳しい批判者となった。特にアウグスト・ケクレ、ヤコブス・ヘンリクス・ファント・ホッフ、アドルフ・フォン・バイヤーなどには過激な言葉で批判を浴びせたため、彼らの説が立証された後、コルベ自身の死後の評価を落とす結果となってしまった。 1884年、ライプツィヒで心臓発作のため死去した。 ^ “The Late Professor Kolbe”. The Chemical News 49: 282-283. (1884年).
ルードルフ・ルートヴィヒ・カール・フィルヒョウ（Rudolf Ludwig Karl Virchow、発音[ˈvirço] / [ˈfirço]、1821年10月13日 - 1902年9月5日）はドイツ人の医師、病理学者、先史学者、生物学者、政治家。白血病の発見者として知られる。姓は「ウィルヒョー」「ヴィルヒョー」などと表記することもある。 プロイセン王国・ポンメルンのシフェルバイン（現：ポーランド・西ポモージェ県シフィドビン（英語版））生まれ。ベルリンにあったプロイセン陸軍士官学校で医学を学び、1843年にベルリン大学で博士号を取得して、1847年にプロイセン陸軍士官学校の教授に就任した。2年後に政治上の理由によりヴュルツブルク大学の教授に就任して、そこで解剖学を研究した。1856年からベルリン大学で病理学の教授を務めた。 彼の法則でもっとも有名な物は「全ての細胞は細胞から生じる」という物である（ラテン語のモットー、"omnis cellula e cellula"として知られている）。これは、全ての生命でなく、特定の細胞やその細胞のグループしか病気にならないという彼の発見とつながる。彼は細胞病理学、比較病理学（人間と動物に共通する疾患の比較）、人類学の基礎を作った。また、彼の死後になって確立された、静脈血栓症の形成に関する三つの要因（血管の障害・血流のうっ滞・血液性状の変化）は、彼の名を冠して「ウィルヒョーの3要素」（3徴、3原則、3条件などとも、Virchow's triad）と呼ばれている。 晩年は保守化し、ベルリンで「病理学の法王」として君臨した。ことに、センメルヴェイス・イグナーツ（ゼンメルワイス）の消毒法（産褥熱の研究）に対する、初期の反対者の一人でもあった。当時最大の病理学者であるフィルヒョーの反対は影響力が大きく、センメルヴェイスがウィーンからハンガリーへ去る原因の一つを作ったと思われる（その後、センメルヴェイスは自身の学説が受け入れられないまま、悲惨な死を遂げた）。 彼はまた「医療はすべて政治であり、政治とは大規模な医療にほかならない」と宣言し、公衆衛生の改善を強く訴え、ベルリンに近代的な上・下水道を作るために政治家として働いた（ベルリン市議会議員（1859年 - 1902年）、プロイセン王国下院議員（1862年 - 1902年）、ライヒ議会議員（1880年 - 1893年））。ベルリン大学付属病院のシャリテーのメンバーでもあった。リベラル政党進歩党の共同創設者兼メンバーとして、ビスマルクの政治的な敵対者であった。 1869年、彼は人類学、民俗学、先史学の学会を設立した。このことは、ドイツの考古学調査を調整し、発達させることに非常に役立った。 1884年、彼はロンドン王立協会の外国人会員に選出され、1892年には王立協会よりコプリ・メダルを授与された。 1902年9月25日、ベルリンで死去。80歳没。 ^ Duden | Virchow | Rechtschreibung, Bedeutung, Definition Duden online ^ Brotman, D.J., et al., "Virchow's triad revisited." Southern Medical Journal 97, 2004, 213-214. ^ Kawachi, I., Kennedy B. The HEALTH OF NATIONS: Why Inequality Is Harmful to Your Health. New New Press. ^ “Virchow; Rudolph Ludwig Karl (1821 - 1902)” (英語). Past Fellows. The Royal Society. 2011年12月11日閲覧。
ジュール・ボルデ（Jules Jean Baptiste Vincent Bordet、1870年6月13日 - 1961年4月6日）はベルギーの細菌学者。1919年にノーベル生理学・医学賞を受賞した。ノーベル賞受賞理由である補体結合反応の発見や、百日咳菌（Bordetella pertussis：ボルデテラ属の細菌の一種）の発見で知られる。ブリュッセル自由大学医学部卒業。 ベルギーの都市ソワニーに生まれる。父親が学校長であったことから、教育に理解のある家庭で育つ。しかしながら、自然科学に興味をもったのは中等学校を卒業した後であった。自宅に小さな実験室を作り、様々な実験を試みた。医学を目指したのは16歳になってからである。 ブリュッセル大学で医学を学び1892年に卒業。ベルギー政府の奨学金を受け、1894年にパスツール研究所で学んだ。奨学金は7年間の研究を保証する有利なものであった。研究所では免疫学の大家イリヤ・メチニコフの研究室で学ぶことができた。1901年にブリュッセル・パスツール研究所（Pasteur Institute of Brussels）を設立し、初代所長となった。1907年にはブリュッセル自由大学の細菌学教授に就任する。第一次世界大戦で破壊された大学を再建するため、渡米し基金を立ち上げた。渡米中の1919年にノーベル生理学・医学賞受賞の報を受ける。基金の順調に集まった。後年はバクテリオファージの研究を進めた。1961年ブリュッセルで死去。 1898年、血清に関する研究を続けるなか、血清を55度に加熱すると抗体が残っているにもかかわらず、細菌に対する血清の作用が失われることを発見した。ボルデの考えによると、抗体の作用に欠かせないが、熱に弱い成分が血清中に存在するというものである。この成分をアレキシン（alexine）と命名したが、現在ではエールリヒによる補体という名称が使われている。さらに、免疫を獲得した動物の血清だけではなく、まだ免疫を獲得していない動物の血清中にも補体が存在することを確認した。1905年には補体結合反応を発見する。 1906年、同国人のオクターブ・ジャング（Octave Gengou）とともに、百日咳の病原体を発見した。ボルデらは1900年には、百日咳の患者だけに見られる独特の細菌を顕微鏡下で観察していたが、当時行われていた通常の培地を使った方法では培養することができなかった。しかし1906年にはグリセリン加馬鈴薯血液寒天培地（ボルデ・ジャング培地）という新しい培地を開発して、百日咳の患者から新種の細菌を分離培養することに成功し、これが百日咳の原因であると仮定した。この細菌は後にBordetella pertussis（百日咳菌）と名付けられ、分類学上の属名として、発見者であるボルデの名が残された。後にボルデは百日咳ワクチンも開発している。 1910年には抗体が抗原と結合する際、実際に補体の量が減少すること（補体結合反応）を確認した。補体の反応は非常に敏感であり、顕微鏡下では存在が分からないごく少数の病原体に対しても反応が起こった。ドイツのワッセルマンはボルデの実験結果を耳にし、梅毒の診断法としてワッセルマン反応を確立している。ボルデ自身も腸チフスやブタ風邪の診断に補体を用いている。 現在では補体の反応が鋭敏な理由が分かっている。補体は約20種類のタンパク質からなり、最初のタンパク質が起こす反応が次のタンパク質の反応を呼ぶ、いわゆるカスケード反応を起こすためだ。最初の小さな反応が正のフィードバックを起こしながら進んでいく。それぞれの補体タンパク質は異なる作用を持つ。例えば、カスケード反応の末期に登場するC9補体は単独では何の作用も及ぼさないが、10から15分子が集まるとドーナツ状に集合し、細菌の細胞膜上に穴（膜障害複合体）を形成する。こうなると細胞質の内容が無制限に流出してしまい、細菌は死に至る。 ジュール・ボルデ (小惑星) ブラック微生物学 林英生、岩本愛吉、神谷茂、高橋秀実監訳、丸善、2003年 ISBN 4621072129 Jules Bordet - Biographical
フリードリヒ・アウグスト・ケクレ・フォン・シュトラドーニッツ（Friedrich August Kekulé von Stradonitz, 1829年9月7日 - 1896年7月13日）はドイツの有機化学者。 ハイデルベルク大学、ベルギーのヘント大学を経て、1867年より終生ボン大学教授の職にあった。 メタン、硫化水素などの型を提唱し、メタンの型を拡張して、炭素原子の原子価が4であること、また炭素原子同士が結合して鎖状化合物を作ることを提唱した。 その後、芳香族化合物の研究へと移り、ベンゼンの構造式として二重結合と単結合が交互に並んで六員環を構成するケクレ構造（亀の甲）を提唱した。 ケクレは原子同士が連なっていく夢を見て鎖状構造を思いつき、ヘビ（ウロボロス）が自分の尻尾を噛んで輪状になっている夢を見てベンゼンの六員環構造を思いついたといわれている（後述）。その後、置換ベンゼンの異性体の数をケクレ構造で説明するためにベンゼン環は2つのケクレ構造の間を振動しているという仮説を提唱した。 1829年にヘッセン大公国の軍事参議官であったカール・ケクレを父としてダルムシュタットに生まれた。 1847年にダルムシュタットのルートヴィヒ・ゲオルクス・ギムナジウムを卒業し、ギーセン大学に入学する。入学当初は建築学を志望していたが、1848年にユストゥス・フォン・リービッヒの有機化学の講義を聴講して感銘を受け、一旦退学し有機化学へと転向した。1849年にギーセン大学に再び入り、リービッヒの門下生となった。 1851年に大学を卒業し、パリ大学のジャン・バティスト・アンドレ・デュマの元へと留学した。ここでシャルル・アドルフ・ヴュルツやシャルル・フレデリック・ジェラールと知り合い、彼らの研究していた型の説を学んだ。翌年リービッヒの元へと戻り、アミルオキシ硫酸の研究で博士号を取得した。その後、スイス・クールで分析化学者アドルフ・フォン・プランタの下で助手を務めた。 1854年にロンドンに移り、聖バーソロミュー病院のジョン・ステンハウスの助手となった。ケクレはここで働く間にアレキサンダー・ウィリアムソンらと知り合った。ここでケクレは硫黄化合物に関する研究を行なった。そして、ウィリアムソンが提唱した水の型の概念が硫黄化合物にも適用できることを提唱した。 1856年にハイデルベルク大学のロベルト・ブンゼンの元に移り講師となった。ここでケクレは今度は炭素化合物についての研究を行ない、1857年メタンの型の概念を提唱した。さらに翌年、これを拡張して炭素原子の原子価が4価であり、互いに結合して鎖状化合物を形成できるという説を提唱した。この年、ヘント大学の教授に就任した。ケクレはここで不飽和脂肪酸の幾何異性体について研究し、二重結合の概念を考察している。 1865年にはベンゼンのケクレ構造を提唱した。 1859年に有機化学の教科書『Lehrbuch der organischen Chemie』の第1巻を出版した。この教科書は1880年に第4巻第1部まで刊行されたところで中断してしまったが、これ以降に作られる有機化学の教科書の模範となった。また、世界初の化学者の国際会議である1860年カールスルーエ国際会議の開催に力を注いだ。 1867年にボン大学へと移り、さらに芳香族化合物に関する研究を続けた。 1872年に2置換ベンゼンの異性体の数を説明するため、ベンゼン環は2つのケクレ構造の間を振動しているという仮説を提唱した。これによりベンゼン環の安定性の原因は不明なままであったが、異性体の数は矛盾無く説明できるようになり芳香族化合物の整理・体系化が可能となった。 1878年、1886年、1891年にドイツ化学会の会長を務めた。 1895年に皇帝ヴィルヘルム2世により貴族に列せられ、ケクレ・フォン・シュトラドーニッツ (Kekulé von Stradonitz) と称した。 1896年にボンで死去。 ケクレの門下からはアドルフ・フォン・バイヤー、オットー・ヴァラッハ、ライナー・ルートヴィッヒ・クライゼンといった著名な有機化学者が出ている。 ケクレは、彼が提案した2つの構造理論、炭素が互いに結合して鎖状化合物を作ること、ベンゼンが環状構造を持つことについて、夢からインスピレーションを得たと主張している。この夢は、1890年にベンゼンのケクレ構造提案25周年を記念して行なわれたベンゼン祭での記念講演の内容を、翌年ケクレ自身が書き起こした講演記録に記述が残されている。それによれば、まずケクレは1854年にロンドン滞在中に馬車の中で、大きな原子が小さな原子を引き連れて飛び回り、大きな原子同士がそのまま連なっていく夢を見て、炭素が互いに結合して鎖状化合物を作ることを思いついたという。 また、1861年にベルギーのヘントで教科書を執筆していた際に、ストーブの前でうたた寝をしたときに再び連なった原子が蛇のようにうねっており、さらに1匹の蛇が自身の尻尾に噛み付きながら回っている夢を見て、ベンゼンの環状構造を思いついたという。 講演記録以外にも、ケクレの息子がこれらの夢の話を聞いたことがあるとの証言を残している。 しかし、本当にケクレがこれらの夢を見たかについては疑う向きもある。ジョン・ウォティッツとスザンナ・ルドフスキーによると、ケクレの話が夢を見てからその公表まであまりに長い時間が経っていること、また当時の新聞にもベンゼン祭に関する記述があるが、そこにケクレの夢の話がまったく書かれていないこと、講演記録が後からケクレ自身によって書き起こされたことから講演記録の信憑性が薄いとしている。また、ケクレは鎖状化合物の夢についての講演の最後に、この夢と同じような記述が1886年に出版されたヘルマン・コップの本に書かれていることを述べている。そこで実はコップの記述を借りて自身の夢として講演したのではないかとしている。 ベンゼン環の夢についてはベンゼン環の炭素を六角形に配置した図はオーギュスト・ローランの1854年に出版された本に記載されており、ケクレもその本を読んだことがあったこと、そして環状構造はそこから充分着想できたであろうとしている。また1886年に彼がドイツ化学会の会長に在職していたとき、懇親会で学会誌のパロディが作られ、そこにベンゼン環が6匹の猿が手と尻尾をつないだ絵で表現されていたので、これに対してユーモアで答えるために蛇の話を作ったのだとしている。またユーモアからではなく、これらの理論のプライオリティを補強するために夢の話を作ったのだろうという主張もある。 ^ ビッグス他、p.88に所収。 井上弘幸「ケクレは本当に夢を見たか —科学の創造性と夢—」『化学』42巻、1号、pp. 23-27, 化学同人、1987年。 N.L.ビッグス、E.K.ロイド、R.J.ウィルソン著、一松信、秋山仁、恵羅博訳『グラフ理論への道（現代の数理科学シリーズ6）』地人書館、1986年、ISBN 4-8052-0237-8。
ヤクーツク（Якутск, Yakutsk, Дьокуускай (ジョクースカイ)）はロシア連邦に属するサハ共和国の首都。レナ川に面する河港を持つ。人口は217,800人（2006年）。 1632年に建設された要塞を起源とする。北東連邦大学（1956年に開設 旧:ヤクーツク国立大学）などの高等教育機関や、ロシア科学アカデミーの支部がある。 ヤクーツクは、バイカル湖付近からオホーツク海付近まで東西に広がるレナ川水系の中央に位置し、レナ川を使ったシベリア横断や北極海遠征の拠点として便利な位置にある。 ヤクーツク市は1632年に東シベリアへと進出したコサックが建設した砦を起源とする。砦は、入植地を取り囲むように柵が張り巡らされていた。エニセイスク軍政部の管理下にあったが、1638年より分離してヤクーツク軍政部のもとに置かれた。また当初はレナ川右岸に築かれたが、1643年に現在の左岸へと移された。 以後、ロシア人の商人や入植者が東シベリアから北極海、極東に至る範囲へ進出する拠点となり、シベリアや極東の毛皮交易の拠点、毛皮の集散地として重要な役割を果たした。都市と呼べるまでに拡大するのは、1880年代から1890年代にかけて金やその他金属の鉱床が発見されてからである。これらの鉱山にはヨシフ・スターリンの時代、グラグ（強制収容所）が作られて多くの政治犯や戦争捕虜が送り込まれ、開発がすすめられた。グラグの急速な増設と強制労働者たちによるシベリアの急速な開発は、ヤクーツクを大きな街にした。 盆地である為、冬の寒さが非常に厳しく、1月の平均気温は-40.9℃で厳寒期には最低気温が-50℃以下になることがある。一方で、夏には緯度にもかかわらず比較的高温となり、7月を中心に30℃以上にもなることがあり、寒暖の差がきわめて大きい典型的な大陸性気候である（夏季は、昼の暑さと比べて朝晩は相当冷え込むので日較差も大きい）。なお北半球で最も低い気温が観測された寒極は当市と同じサハ共和国内にある。 また永久凍土の上に建てられた都市としては世界最大で、多くの建物はコンクリートの杭の上に建つ。[要出典] ヤクーツクは南から延びるロシア連邦道路A360「レナ」、およびアムール・ヤクーツク鉄道の終点である。実際には国道や鉄道はレナ川の対岸までで、サハ共和国内には巨大なレナ川を渡る橋はないため、夏はそこからフェリーで川を渡り、冬は凍結した川の上を車で走る。しかし、氷がまだ厚くない晩秋や、溶けたたくさんの氷が流れたり雪解け水で川があふれたりする春は川を渡ることができないため、ヤクーツク対岸の国道・鉄道終点付近には人口4,000人ほどのニジュニー・ベスチャという街がある。また、ヤクーツクは極東のオホーツク海沿岸の街マガダンともコリマ国道で結ばれている。 レナ川を介した流域各都市や北極海への水運も盛んであるが、厳寒期には凍結するレナ川は天然の道路となり、トラックが流域の集落へ物資を届けるための幹線になる。夏にはヤクーツクを起点として、上流のレナ石柱自然公園や下流のレナ・デルタへのクルーズも出発する。 ヤクーツク空港は1931年に開港し、第二次世界大戦時にはアメリカからヨーロッパへの航空路の中継点となった。現在ではモスクワやイルクーツク、ウラジオストクなどの大都市にも定期便がある。 レナ川を渡る鉄道道路併用橋が完成すれば、バイカル・アムール鉄道上のティンダから、ネリュングリ・チュリマン・トンモトを経て北へ延びるアムール・ヤクーツク鉄道が終点のヤクーツクまで完成する見込みである。この橋は3kmを超える長さで、ヤクーツクから40km上流の、川幅が比較的狭くかつ春に氾濫原とならない場所に計画されているが、いまだ着工されていない。 このほか、ウスチ＝クート - ヤクーツク - オホーツク - マガダン - ペトロパブロフスク・カムチャツキーを結ぶレナ・カムチャツカ鉄道を建設する計画も存在する。 ヤクーツク国立大学およびロシア科学アカデミーの支部が市内に位置する。アカデミーには世界有数の規模の宇宙線観測施設などを擁する宇宙物理学研究所や、永久凍土に建築物を作る問題などに取り組む永久凍土研究所が属する。 またヤクーツクはマンモス博物館やサハ劇場などの文化施設もある。 ヤクーツクは多くの鉱業会社の本社やオフィスが立地する。例えば世界のダイヤモンドの20%近くを生産するサハ共和国のダイヤモンド鉱山（ミールヌイやウダーチヌイなど）を管轄するアルローサ（ALROSA）の事務所もある。 村山市（山形県） 昌原市（慶尚南道） （米原万里・文、関口たか広・え、毎日小学生新聞・編） 『マイナス50℃の世界 -- 寒極の生活』（知る知るシリーズ） 現代書館 1986年7月 71p ISBN 4-7684-7736-4 （米原万里・著、山本皓一・写真） 『マイナス50℃の世界』 清流出版 2007年1月 125p ISBN 978-4-86029-189-1 （上掲同題書を改稿、写真追加） ^ “Pogoda.ru.net-Climate Data for Yakutsk 1981-2010” (Russian). 2011年11月24日閲覧。 ^ “Yakutsk Climate Guide”. 2010年3月6日閲覧。[リンク切れ] ヤクーツク市役所公式サイト（ロシア語）
チタ（ロシア語:Читаチター、ラテン文字転写：Chita）は、ロシア連邦、東シベリア南部の都市である。 ザバイカリエ地方の首府で、旧シベリア連邦管区チタ州の州都。人口は316,643人（2002年）。 日本語の当て字は「知多」、中国語の当て字は「赤塔」である。 17世紀半ば、インゴジンスコエ越冬部落として建設される。19世紀前半、デカブリストたちの流刑地となった。1851年に市に認定される。1900年にはシベリア鉄道が開通。 血の日曜日事件によってサンクト・ペテルブルクにおける労働者組織が壊滅すると、チタが労働者たちの活動の拠点となった。そして、1905年12月にチタ共和国が建設されたが、翌年ロシア政府によって解体された。 ロシア革命後、いわゆるシベリア出兵によって派遣された日本軍が1918年9月にチタを占領。しかし、1920年10月22日には再び赤軍が制圧し、極東共和国に組み込まれた。その後、極東共和国の首都はベルフネウジンスク（現在のウラン・ウデ）からチタに移された。極東共和国は1922年11月15日にロシアに併合された。1945年以降のシベリア抑留によって、捕虜であった日本兵が鉄道建設などに酷使された。 典型的な内陸性気候で、1月の月平均気温は-25.2℃で、真冬の気温は－40℃を下回るほど冷え込むことがある。その一方で7月の月平均気温は18.7℃、真夏には30℃を超えることがある。年較差がいちじるしく大きい。 鉄道 シベリア鉄道チタII駅からモスクワ、イルクーツク、ウラジオストク、北京などへ向かう列車が発着する。 航空 カダラ空港でロシア国内主要都市と接続。 ハイラル区、中国 1992年 知多市、日本 1994年 チョイバルサン市、モンゴル 1995年 アビリーン、アメリカ合衆国 1996年 満州里市、中華人民共和国 1999年 ウラン・ウデ、ロシア 2011年 チタ空港とアエロフロートTu-154。1997年3月。 チタ駅。1997年3月。 1997年3月9日の日食 ^ “Weather and Climate-The Climate of Chita” (Russian). Weather and Climate (Погода и климат). 2016年4月11日閲覧。 ^ “Cita/Kadala (Chita) Climate Normals 1961–1990”. National Oceanic and Atmospheric Administration. 2016年4月11日閲覧。 ^ Coe, Andre (2000年4月25日). “Abilene gives Western farewell to delegates from new sister city”. Abilene Reporter-News. オリジナルの2005年2月26日時点によるアーカイブ。. https://web.archive.org/web/20050226031143/http://www.texnews.com/1998/2000/local/sister0425.html 2014年2月26日閲覧。  公式ウェブサイト 座標: 北緯52度3分 東経113度28分﻿ / ﻿北緯52.050度 東経113.467度﻿ / 52.050; 113.467
アルハンゲリスク（Архангельск [arˈxanɡʲɪlʲsk] アルハーンギェリスク；Arkhangel'sk）は、ロシア北西部の都市。白海に注ぐ北ドヴィナ川の河口近くに位置する。アルハンゲリスク州の州都。人口は343,000人（2004年）。17世紀末にピョートル大帝（ピョートル1世）によって海軍軍事基地として開発された。アルハンゲリスクとは「大天使の町」の意味で、戦う大天使（アルハンゲリ）「ミカエル」の名にちなんで命名されたものである。 この地域は古くからヴァイキングに知られており、12世紀にはノヴゴロド人が北ドヴィナ川の入り江に大天使ミカエル修道院を建立した。ノヴゴロドからの入植者はポモールと呼ばれ、白海から北極海を通じた交易に関与した。1478年にはノヴゴロド公国を滅ぼしたモスクワ大公国に編入された。当時、この地域の商業の中心地は現在のアルハンゲリスクより少し上流の町ホルモゴルイであり、まだアルハンゲリスクは存在しなかった。 1555年、イヴァン4世（雷帝）が、北東航路を求めて白海に来航したイギリス商人たち（モスクワ会社）に特権を与えると、北ドヴィナ川河口に毎年イギリス船が送られるようになった。続いてオランダ商人たちも白海での活動を始め、1584年、イヴァン4世はホルモゴルイの下流に町を建設した。はじめはノヴォ・ホルモゴルイ（新ホルモゴルイの意）と呼ばれたが、1613年に近在の修道院にちなみアルハンゲリスクと改められる。バルト海の通航がハンザ同盟とそれに代わるバルト帝国によって支配されていた時代、アルハンゲリスクは、冬期の5ヶ月間は凍結して使用できなくなるものの、ロシアの唯一の海港であり、オランダやイギリス（モスクワ会社）の商人との白海経由の海上交易で栄えた。 1693年、海軍の重要性を認識したピョートル1世によってアルハンゲリスクに造船所が建設される。その後、スウェーデンとの戦争に勝利し、1703年にフィンランド湾に臨むサンクトペテルブルクが開かれた。外国貿易の全てをサンクトペテルブルクに集中させる勅令が出た後もアルハンゲリスク経由の貿易はなかなか減らなかったが、次第にアルハンゲリスクの重要性は低下していった。 バルト海の重要性が高まるにつれてアルハンゲリスクは衰退したが、ノルウェー北部の魚介類とロシアの穀物を交換するポモール貿易（英語版）の舞台としてはなお重要であった。19世紀末にモスクワと鉄道で結ばれたことで、主要な輸出品である木材の輸出港として再び活気を取り戻した。ロシア内戦期の1918年から1920年にかけて、町はボルシェヴィキに抵抗する反革命政府、白軍の拠点となり、1918年8月には、共産革命の崩壊を図ったイギリスやアメリカが一時占領した。革命後はポモール貿易は途絶し行われなくなった。 第二次世界大戦中には連合国側の補給中継基地として機能し、多大な軍需援助物資がアルハンゲリスクを通して独ソ戦線へと運ばれていった。（独ソ戦「東部戦線の立場と援助」の項参照） 第二次世界大戦後、アルハンゲリスク州の広大な土地は核実験の場所として使用され、またアルハンゲリスクの南には大陸間弾道ミサイル（ICBM）の発射場（プレセツク宇宙基地を参照）が建設された。外港であるセヴェロドヴィンスクはロシアの原子力潜水艦製造計画の中心地である。 上記のような軍事上の機密の理由などから、1980年代の共産主義崩壊にいたるまでアルハンゲリスクは閉鎖都市で、外国からの旅行者はもとより一般市民の立ち入りも禁止された。 現在、アルハンゲリスクは砕氷船の発達で一年を通して使用できるようになり、重要な港湾都市である。木材加工や漁業が主要な産業。 1916年から2004年まで走っていたアルハンゲリスク市電は、世界で最も北を走る路面電車だった。 18世紀のロシアの科学者ミハイル・ロモノーソフは付近の小村の出身である。 ポートランド（アメリカ合衆国メイン州、1988年11月18日より） ヴァードー（ノルウェー、1989年2月23日より） スウプスク（ポーランド、1989年6月26日より） エムデン（ドイツ、1989年11月26日より） ミュルーズ（フランス、1992年3月13日より） オウル（フィンランド、1993年6月3日より） ピレウス（ギリシア、1995年2月28日より） キルナ（スウェーデン、1999年8月9日より） ^ “Pogoda.ru.net” (Russian). 2007年9月8日閲覧。 ^ Советские трамваи 2018年7月6日閲覧。 Official web site of Arkhangelsk City Administration (ロシア語) 座標: 北緯64度32分 東経40度32分﻿ / ﻿北緯64.533度 東経40.533度﻿ / 64.533; 40.533
パフアダー（英: Puff adder、学名：Bitis arietans）は、クサリヘビ科アフリカアダー属に分類されるヘビ。特定動物。パファダーとも。 アフリカ大陸（サハラ砂漠、熱帯雨林を除く）、アラビア半島南部 最大全長190cm。体形は非常に太短い。体色は褐色で、背面にはアルファベットの「V」字状の黒い斑紋が並ぶ。動作が鈍い。 毒性は出血毒および神経毒。毒の量が多く、また毒牙が大きいため、咬まれると人間にとっても致命的。また出血毒の作用から助かっても後遺症が残る場合が多く、手足の切断に至るケースも少なくない。 草原、森林、半砂漠地帯などの様々な環境に生息する。夜行性。危険を感じると体を膨らませ噴気音をあげ威嚇する。噴気音をあげることは多くのヘビで見られる行動だが、この行動が puff （息を吐く） adder （クサリヘビ）という名称の由来とされる。 食性は動物食で、両生類、爬虫類、鳥類、小型哺乳類等を食べる。 獲物を捕らえる際は動き回ることは無く、完全な待ち伏せ型の捕食者。尾の先を動かして獲物を誘うルアーリングを行うことが知られていたが、近年 舌も同様に動かしてカエルを捕らえる行動が確認されている。 繁殖形態は卵胎生で、1回に20 - 40頭の幼蛇を産む。最大で156頭の幼蛇を産んだ記録がある。又、親は、子が育つまで行動を共にする。 上記の通り、噛まれた場合人間でも命に関わることもある。分布域が広いため、アフリカ大陸で最も人間の被害が多い毒蛇とされる。 分布 『原色ワイド図鑑3 動物』、学習研究社、1984年、146頁。 『爬虫類・両生類800図鑑 第3版』、ピーシーズ、2002年、134頁。 山田和久『爬虫・両生類ビジュアルガイド ヘビ』、誠文堂新光社、2005年、108頁。 アフリカアダー属
モロクトカゲ（学名Moloch horridus）は、トカゲ亜目 イグアナ下目 アガマ科に分類されるトカゲの一種。オーストラリアの砂漠に生息する固有種で、変わったトカゲとして知られる。トゲトカゲとも呼ばれる。棘の多い姿が古代中東の人身御供の神モロク（モレク）を思わせることが名称の由来である。 体長は15cmほどの小型のトカゲである。全身に円錐形の棘が並んでいるのが大きな特徴で、日本語での別名「トゲトカゲ」と、英名の"Thorny lizard"または"Thorny devil"もこのとげに由来する。さらに首の背中側には大きなこぶ状突起があり、これは敵に襲われても呑みこまれないためのものと考えられる。体色は褐色のまだらもようで、砂漠にまぎれる保護色となっている。暑いときの体色は明るく、涼しいときの体色は暗く変化する。また、移動する時は体を前後に揺らしながらゆっくりと歩く特徴的な歩き方をする。棘の多い姿で、これがモロクトカゲやトゲトカゲという名称の由来であるが、性質はごくおとなしい。 全身の皮膚には細い溝が走っており、これは全て口へ繋がっている。この溝は毛細管現象で水を吸い上げるので、体が少しでも濡れると水が口へ集まるようになっている。このためわずかな雨や霧からも効率よく水分を摂取することができ、水の確保が困難な砂漠に適応している。 食性は肉食性で、もっぱらアリを捕食する。アリの行列を見つけると横で立ち止まり、短い舌をすばやくひらめかせてアリを捕食してゆく。一度に1000匹以上のアリを捕食することもある。いっぽう敵はノガンやゴアナ（Goanna・オーストラリアオオトカゲ）などである。 サバクツノトカゲなどツノトカゲ類と形態が類似するが、同じイグアナ下目ながら別の科に属し、それほど類縁関係が近くはない。サバクツノトカゲとは棘の多い外見のほか、砂漠に生息しアリを主食とする点で酷似するが、収斂進化による類似である。 オーストラリア中部から西部にかけて分布し、ウルル周辺の砂漠に多く生息する。 9月から12月（オーストラリアでは春から夏）にかけてが繁殖期で、地下数十cmの所に3-10個ほど産卵する。卵は孵化までに3-4ヶ月ほどかかり、孵化した子供は自力で砂を掘り進み、地上へ姿を現す。 オーストラリアでは固有の生物の輸出が厳しく規制されており、モロクトカゲも例に漏れず厳重に保護されている。 皮膚から水分補給するモロトカゲ BBC
サバクツノトカゲ（砂漠角蜥蜴、学名：Phrynosoma platyrhinos）は、イグアナ科（ツノトカゲ科とする説もあり）ツノトカゲ属に分類されるトカゲ。 P. p. platyrhinos アメリカ合衆国（アイダホ州、カリフォルニア州北東部、ネバダ州北部、モンタナ州南部、ユタ州北部） P. p. calidiarum アメリカ合衆国（アリゾナ州西部、カリフォルニア州南東部、ネバダ州南部、ユタ州南部）、メキシコ（ソノラ州、バハカリフォルニア州北部） 全長7-13cm。体形は非常に扁平。体側面には襞状の鱗が1列に並ぶ。腹面の鱗は滑らか。後頭部にはやや短い角状の鱗がある。背面には赤、褐色、白、灰色などの複雑な斑紋が入る。 Phrynosoma platyrhinos platyrhinos　Girard, 1852　　Northern desert horned lizard Phrynosoma platyrhinos calidiarum　(Cope, 1896)　　Southern desert horned lizard 基底が砂や砂礫の、砂漠や荒地などに生息する。昼行性。危険を感じると体を平たくして相手をやり過ごすか、茂みの中へ逃げこむ。また口を大きく開けて相手に噛みつき威嚇することもある。さらに眼から相手の眼を目掛けて、天敵であるイヌやオオカミが嫌う成分が含まれている血液を射出することもある。この時、体内の三分の一の血液を放出する。血液を最大1m先まで飛ばすことができる。 食性は動物食の強い雑食で、主にアリを食べるが、植物質を食べることもある。 繁殖形態は卵生。6-7月に1回に2-16個の卵を産む。卵は50-60日で孵化する。 ペット用として流通されることがあり、日本にも輸入されている。野生個体だけでなく飼育下繁殖個体が流通することもある。飼育は難しく、日本国内では飼育下繁殖だけではなく長期飼育例も少ない。テラリウムで飼育される。シート状の遠赤外線ヒーターや保温用の電球などで保温し、それとは別に昼間（もしくは照明と合わせて一定持間）小型の保温用の電球などをケージの中へ照射し局所的に高温になる場所を作る。照明として紫外線照射量の多い専用の蛍光灯やメタルハライドランプを一定時間点灯する。水容器を設置しても容器から水を飲むことはまずなく脱水症状を起こすこともあるため、ケージの壁面に霧吹きをしたりスポイトを用いて直接的に水を与える。餌は必ずしもアリのみを与える必要はないと考えられているが、大量の小型昆虫（コオロギの幼虫など）を比較的高い頻度で与える必要がある。 ^ 【動画】血の涙で攻撃！ ツノトカゲ、驚異の護身術 ナショナルジオグラフィック　2016.06.20 ツノトカゲ属 海老沼剛 『爬虫・両生類ビジュアルガイド トカゲ1 アガマ科&イグアナ科』、誠文堂新光社、2004年、88頁。 千石正一監修 長坂拓也編著 『爬虫類・両生類800種図鑑 第3版』、ピーシーズ、2002年、34頁。 『小学館の図鑑NEO 両生類・はちゅう類』、小学館、2004年、85頁。
ブラックマンバ（学名：Dendroaspis polylepis）は、コブラ科マンバ属に分類されるヘビ。特定動物。有毒。 アフリカ大陸東部から南部にかけてと西部の一部 全長は2-3.5mで、大型の個体は4.5mに達する。キングコブラに次いで世界で2番目に長くなる毒蛇。名前にブラック（黒）が付いているが、体色は灰色や褐色。体型は細長く、体重はそれほど重くならない。名前の由来は口の中が黒いことから来ている。 サバンナに生息し、草原や森林、岩場などあまり環境を選ばずさまざまな環境で見られる。地面で日光浴をしていることもあり、地表性ではあるが、木登りも上手い。移動速度は16km/h（50mを11秒程）とされるほど速く、藪の中ではもっとも速く動ける動物と言われることもある。瞬発力も他のヘビ同様優れており、攻撃は非常に素早く、また正確である(噛まれた場合はほぼ確実に毒が注入される)。 毒は非常に強く、量も極めて多いうえ、即効性で回りも早い。主に神経毒なため後遺症が残ることは少ないが、血清があり研究が進んでいるにも拘らず致死率は高く、未治療ならば致死率は100%に近いとされる。気性は荒いとされるが、多くの他のヘビと同じく人間を積極的に襲うことはない。しかしブラックマンバが危険を感じると強い攻撃性を示す。専門家はしばしば世界で最も危険な毒蛇に本種とタイパンを挙げる。以上の特徴によりアフリカでは非常に恐れられているものの、本種の生息密度の高い地域は人間の活動範囲とそこまで重ならないため被害は比較的少ない(アフリカで最も犠牲者を出しているヘビはカーペットバイパーの仲間である)。 食性は動物食で、主に小型哺乳類や小型鳥類を捕食する。特に樹上の鳥の巣を襲うことが多い。 繁殖形態は卵生で、1回に6-17個の卵を産む。 TBSのテレビ番組『どうぶつ奇想天外!』では、チンパンジーの群れが1頭のブラックマンバの出現によって大パニックに陥るシーンが放映された。 映画『キル・ビル Vol.2』では、残酷な毒性が語られている。劇中ではこのヘビに噛まれ、ごく短時間での死亡も描かれている。 NBA選手のコービー・ブライアントの愛称にもなっている。 ^ ニューワイド学研の図鑑　動物　152ページ ^ Greene, WH. (1995). The dangerous snakes of Africa: natural history, species directory, venoms, and snakebite. Ralph Curtis-Books. pp. 49-51. ISBN 0-88359-029-8..  ^ Greene, WH. (1987). Black mamba bites. A report of 2 cases. South African medical journal = Suid-Afrikaanse tydskrif vir geneeskunde.  ^ Greene, WH. (1974). A Guide to the Snakes of Uganda. United Kingdom: Wheldon & Wesley. pp. 290. ISBN 0-85486-020-7.  『小学館の図鑑NEO　両生類はちゅう類』、小学館、2004年、130頁。 『ニューワイド学研の図鑑　爬虫類・両生類』、学習研究社、2004年、160頁。 『ニューワイド学研の図鑑　動物』、学習研究社、1999年、208頁。 マンバ属
カーペットバイパー（学名：Echis carinatus）は、有鱗目ヘビ亜目クサリヘビ科トゲクサリヘビ属に分類されるヘビである。猛毒。 全長は40-60cm。ニホンマムシと同じぐらいの大きさだが、ピット器官は持たない。体色は茶褐色もしくは灰褐色で、白い斑紋が網目のように並ぶ。このため、落葉に紛れるとまったく目立たない。鱗はざらざらしており、危険が迫ると鱗同士をこすり合わせて警告音を出す。その音がノコギリで木を挽く音に似ていることから、和名でノコギリヘビ（鋸蛇）とも呼ばれる。和名に関しては千石正一が付けたものであり、テレビ番組『どうぶつ奇想天外!』の問題としても出題された。 中東からインドにかけての広い地域の標高1000m以下の低地に生息する。アフリカなどにも近縁種が生息する。本種は生息域が広いうえに個体数も多いため、噛まれる被害件数が非常に多い。標高1000m以上の高地には、近縁種トゲクサリヘビ Echis coloratus が生息する。 餌は主にネズミ、カエル、トカゲといった小動物だが、ムカデ、サソリ、大型昆虫など多様な節足動物も食べる。食性が幅広く地域により主食とする餌を変えることができ、一部地域での個体数の多さはこのことに起因する可能性がある。 毒は非常に強く、1950年前後のインドの統計では、本種による死亡率は36%に達している。一般的に、ほとんどのヘビは人間側から威嚇しなければ攻撃しないなどの行動原則があるが、カーペットバイパーは性質も非常に荒く、近くに人間が近づけば無条件に噛み付く。このため、世界でも非常に危険な毒蛇の一種とされる。また、インドでは、アマガサヘビ、ラッセルクサリヘビ、インドコブラと並ぶ四大毒蛇の一種として恐れられている。 イザヤ書の「飛びかける燃える蛇」は本種との説がある。 ^ Greene, WH. (2003). True Vipers: Natural History and Toxinology of Old World Vipers. Malabar, Florida: Krieger Publishing Company. pp. 359. ISBN 0-89464-877-2..  ^ Fiery flying serpent explained
ヌママムシ（沼蝮、学名：Agkistrodon piscivorus）は、クサリヘビ科アメリカマムシ属に分類されるヘビ。特定動物。 アメリカ合衆国東部から南部固有種 最大全長190cm。体形は太い。体色は主に褐色だが変異が大きく、不鮮明な暗色の横帯や斑紋が入る。幼体の斑紋は明瞭だが、成長に伴い不鮮明になる。 頭部は大型。口の中は白く、英名（Cottonmouth＝綿口）の由来になっている。 毒は、出血毒で非常に毒が強く、最悪の場合は死に至るが、最近では医療技術が進化しているため 致命率は低い。 Agkistrodon piscivorus conanti　Gloyd, 1969 Agkistrodon piscivorus leucostoma　(Troost, 1836) Agkistrodon piscivorus piscivorus　(Lacépède, 1789) 河川や沼、湿地等の水辺に生息する。泳ぎは上手く、よく水中に入る。危険を感じると口を大きく開けて威嚇する。それでも相手が怯まない場合は噛みつく。 食性は動物食で、魚類、両生類、爬虫類、鳥類やその卵、小型哺乳類、動物の死骸等を食べる。比較的大人しい種類が多いマムシの中では本種は気が荒く、攻撃的なので、嫌われている。 繁殖形態は卵胎生で、1回に1-16匹の幼蛇を出産する。 毒蛇であることから人間に駆除されることもある。また本種のみならず他のヘビ（無毒種を含む）も誤認により駆除されることもある。 威嚇する本種 幼蛇 アメリカマムシ属 クリス・マティソン 『ヘビ大図鑑』、緑書房、2000年、185頁。 『爬虫類・両生類800図鑑　第3版』、ピーシーズ、2002年、136頁。 『小学館の図鑑NEO　両生類はちゅう類』、小学館、2004年、134頁。 2007 IUCN Red List of Threatened Species Hammerson, G.A. 2007. Agkistrodon piscivorus. In: IUCN 2007. 2007 IUCN Red List of Threatened Species. 環境省 特定（危険）動物の飼養又は保管の許可について
タイパン（学名：Oxyuranus scutellatus）は、コブラ科タイパン属に分類されるヘビ。特定動物。有毒。名称はクイーンズランド州北部に暮らすアボリジニであるウィク・ムンカン族（英語版）（Wik-Mun(g)kan）の言語 の tay-pan を由来とする。 O. s. canniとO. s. scutellatusの2亜種が存在し、前者がニューギニア島南部、後者がオーストラリア北部に生息する。 最大全長400cmとコブラ科では、キングコブラ、ブラックマンバに次いで3番目に長くなる種とされる。体形は細い。 体色は淡褐色や暗褐色で、頭部は明色だが成長に伴い暗色になる。眼は大型で、虹彩は赤い。 沿岸部、森林地帯、放牧地、耕作地など幅広い環境に生息する。オーストラリア北東部のクイーンズランド州ではサトウキビ畑でよく見られ、畑に生息するネズミを餌に繁殖している。夏季以外は日中に活動し、夜間は放棄されたネズミの穴や丸太の中に潜んでいる。 食性は動物食で、主に小型哺乳類を食べる。獲物に素早く噛みついた後一旦放し、毒の影響で動かなくなったところを捕食するが、このようにすることで獲物から反撃を受ける可能性を抑えている。タイパンにとってもまた、げっ歯類の鋭い歯や爪による攻撃は致命的と成り兼ねないのである。 繁殖形態は卵生で、1回に3-25個の卵を産む。卵は60-70日程で孵化する。 性格は荒く、攻撃も素早い。始めは脅威から逃げ出そうとするが、追いつめられたと感じると非常に攻撃的になる。本種に噛まれた傷を見ると歯型が複数付いていることがあるが、これは複数回に亘って攻撃している証拠であり、本種の攻撃性の高さを伺わせる。 本種の毒は非常に強く（LD50=0.025ｍｇ/kg）、その主成分は強力な神経毒である。また、出血毒や溶血毒も含む。毒量も多く、一噛みで注入する毒の量は成人男性の致死量の10～12倍とされる。1956年に連邦血清研究所（英語版）により血清が開発されるまで、ほぼ全ての咬傷が致命的であった。現代でも未治療の場合の致死率は100%に近いとされる。その一方で、この毒を止血剤として活用する研究も進められている。 Oxyuranus scutellatus canni　Slater, 1956 ニューギニア島南部に生息。体色は暗褐色。 Oxyuranus scutellatus scutellatus　(Peters, 1867) オーストラリア北部に生息。体色は淡褐色。 タイパンは主に沿岸部に生息するが、オーストラリアの内陸部には、近縁種ナイリクタイパン O. microlepitodus（英名 Fierce Snake）が分布する。この種は陸生の毒蛇ではもっとも強力な毒を持つと言われ、一噛みでマウスを12万5千頭も殺せるという。しかし住む場所が限定されるため人との接触はごく少なく、更に沿岸部のタイパンとは対照的に性格は穏やかで臆病なため被害は殆どない。また血清も存在する。 ^ 小学館ランダムハウス英和大辞典 第2版 編集委員会 (1994:2759). ^ O'Shea, Mark. (1996). A Guide to the Snakes of Papua New Guinea. Independent Publishing Group. Port Moresby, Papua New Guinea. 251 pp. 981-00-7836-6. ^ Wilson, Steve, and Gerry Swan. (2011). A Complete Guide to the Reptiles of Australia. New Holland Publishers Pty. Ltd. Australia. 558 pp. 978-1-877069-76-5. ^ https://australianmuseum.net.au/coastal-taipan ^ http://australianmuseum.net.au/Coastal-Taipan ^ http://toxicology.ucsd.edu/Snakebite%20Protocols/Oxyura~2.htm ^ Brown, JH (1973). Toxicology and Pharmacology of Venoms from Poisonous Snakes.. Springfield, Illinois: Charles C. Thomas. pp. 184. ISBN 0-398-02808-7. LCCN 73-229.  ^ ANIMAL SPECIES:Inland Taipan "The venom of the Inland Taipan is extremely potent and is rated as the most toxic of all snake venoms in LD50 tests on mice". Australian Museum. 『爬虫類・両生類800図鑑　第3版』、ピーシーズ、2002年、133頁。 『小学館の図鑑NEO　両生類はちゅう類』、小学館、2004年、131頁。 小学館ランダムハウス英和大辞典 第2版 編集委員会 編『小学館ランダムハウス英和大辞典 第2版』1994年。ISBN 4-09-510101-6 山田和久 『爬虫・両生類ビジュアルガイド　ヘビ』、誠文堂新光社、2005年、108頁。 タイパン属
ジムグリ（地潜、学名：Elaphe conspicillata）は、ナミヘビ科に分類される無毒のヘビの一種。（Euprepiophis conspicillatus とする場合もある） 日本（北海道、本州、四国、九州、大隅諸島）固有種 全長70-100cm。体色は赤みがかった茶褐色で、黒い斑点が入る。個体により、ジグザグ状になる。斑点は成長に伴い消失する。腹面の鱗（腹板）には黒い斑紋が入り、市松模様（元禄模様）状になるため別名、元禄蛇とも呼ばれる。 頭部にアルファベットの「V」字の模様があり、この線が眼にかかるところが学名の由来（鼻眼鏡の意）となっている。上顎は下顎に覆い被さる。頸部は太く、頭部と胴体の境目が不明瞭。 幼蛇は体色が赤褐色で、黒い斑紋や横縞が入る。 また比較的寒い地域では、アカジムグリと呼ばれる赤みが強く黒い模様がほぼ消失した個体が出現することもある。ただし、これが個体群なのか、単なる色彩変化なのかは不明。また、北海道産の個体では体全体がオリーブグリーン色を呈するものがあり、それらの個体の腹側の模様は、市松模様ではなく縦縞のようになっているものもいる。 体鱗列数は21列。 雌は雄に比べ太くなり、総排泄孔から尾にかけて細くなる。尾は雌が雄より短くなる。 腹板は雄が200-219枚、雌は206-227枚。尾下板、雄に63-76枚、雌が59-72枚。 平地から低山地の森林、草原、水辺等に住む。特に林床を好み、よく地中や石の下等に潜ることが和名の由来。セ氏24度前後の低温を好み、朝方、夕方の気温の低い時間帯によく活動する。また、夏場は気温が高くなるのか不活発になる。 食性は動物食で、主にネズミやモグラなどの小型哺乳類を食べる。特に地中のネズミの巣の中の赤子を好んで捕食し、飼育繁殖させた記録によると、ネズミが子を産む春と秋にのみ摂食活動が活発化し、自然界でこうした餌の乏しくなる夏と、冬眠する冬には絶食することが確認されている。 他のナメラ属のヘビ類と同様に、危険を感じると総排出口から独特の青臭い臭いを出す。 繁殖形態は卵生で、4-6月頃に交尾し7月-8月頃に1-7個の卵を産む。 卵は白く、細長い楕円形。卵殻は皮革状で弾力がある。8月下旬に孵化し、幼蛇は成体より体色が鮮明。 ペットとして飼育されることもあるが、高温や蒸れにかなり弱く、季節拒食をするなど餌付きも悪いため飼育は難しい。 採集、飼育、繁殖の難しさからペットとして飼うには向いていない。 ^ a b c d e f g h i j k l m n o p q r s t 北隆館 原色爬虫類・両生類検索図鑑 124頁 『原色ワイド図鑑3　動物』、学習研究社、1984年、144頁。 『爬虫類・両生類800図鑑　第3版』、ピーシーズ、2002年、323頁。 『小学館の図鑑NEO　両生類はちゅう類』、小学館、2004年、121頁。 Utiger et al,"Molecular systematics and phylogeny of Old and New World ratsnakes, Elaphe auct., and related genera (Reptilia, Squamata, Colubridae)." Russ. J. Herpetol,9,2002,105-124. ヘビ ナメラ属 ジムグリ属
パテ（フランス語：pâté）は肉や魚などの具材を細かく刻み、ペースト状あるいはムース状に練り上げたフランス料理。テリーヌを使用して焼かれたパテは単にテリーヌと呼ばれることもある。あるいは、それに由来する英語圏の料理。パティ（patty）。 パテの語源はパイ生地（pâte パート。イタリア語の pasta パスタと同語源）で、本来具材を小麦粉を使用した生地で包んだ料理の名称であったが、これが転じて生地の中に入れる具材を指すようになった。やがて、「練り物」一般をパテと呼称するようになり、現在では従来通りの生地で包んで食す他、スプレッドとしてパンやクラッカーなどに塗布して食したり、挽肉などを練り上げ、焼き上げてハンバーグとして食すなど、広く用いられる。 英語圏のパティ（patty）はフランスのパテにルーツを持ち共通点はあるが、独特の料理となっている。現在主に作られるパティは、ハンバーグに似た肉料理で、ひき肉を円盤状にして焼いたものである。ハンバーグと違い、卵、パン粉などのつなぎを使わず、調味料などを除けば材料は全て肉である。主に、パン（バンズ）ではさんでハンバーガーにする。ハンバーガー用のパティをハンバーガーパティ、あるいはバーガーパティと呼ぶ。
ベーコン（Bacon）とは、豚肉を塩漬けした食肉加工製品の一種である。通常、豚の腹や背の肉から作られる。 英語の bacon は、ゲルマン語から古フランス語経由で借用した語で、本来は背中の肉（ロース）を意味しており、おそらく back と語源的に関係がある。本来のベーコンは背中の肉を使用するもので、ヨーロッパでは実際にそうしているが、北アメリカではポークベリー（腹の肉。日本でいうバラ肉）から作られるようになり、その習慣が日本にも伝わった。 素材となる各部位の豚肉を計量し、整形するなど下処理する。 肉に食塩と、砂糖・香辛料などの調味料を加え漬け置きする（塩せき）。工業的に作る場合、さらに発色剤・防腐剤などの食品添加物類も添加されることが多い。 塩抜きをする。 燻煙、もしくは乾燥する。 安価に作る場合、燻液を使うこともある。 工業的に製造する場合は、殺菌・包装して出荷する。 日本では素材で表示および呼称が異なる。「食品表示法」（平成25年法律第70号）と、同法に基づいて定められた「食品表示基準」により、材料とする部位によって バラ肉の部位を用いたものを特に「ベーコン」、ほかロース肉で作った「ロースベーコン」、肩肉で作った「ショルダーベーコン」、および「ミドルベーコン」「サイドベーコン」の表示をすることが定められている。 また同法では、製品ラベルに加熱食肉製品・および非加熱食肉製品の別を表示しなくてはならない。日本で工業的に製造されるベーコンのほとんど全部は製造過程で殺菌のため煮沸されており、ラベルに「加熱食肉製品」の表示がある。 ベーコンには保存料として亜硝酸塩が添加されており、標準的な精肉に比べ窒素分に富む。このため加熱すると、標準的な精肉からメイラード反応により生じる2-ペンチルフランや2-メチル-3-(メチルチオ)フラン、3,4-ルチジンの他に2,5-ジメチルピラジン、2-エチル-3,5-ジメチルピラジン、2,3-ジメチルピラジン、2-エチル-5-ジメチルピラジンなどのピラジン類が有効な香り成分として大きく貢献していると考えられている。 日本では鯨肉の畝須の部位を、鯨のベーコンと呼ぶ。昭和30～50年代初頭までは、豚肉のベーコン同様に一般的に食されていた。 アメリカ合衆国では、脂肪分の多いバラ肉を用いるベーコンは1980年代以降の健康ブームで一時期敬遠され売り上げを落としたが、その後風味づけのための利用が見直され、また油脂による汚れを出さない調理法などの研究が進んだことから、ファーストフード店やレストランなどを起点に2000年代頃からブームが起きた。 市販品のほとんどすべてが加熱製品である日本のベーコンは生でも食べられる。しかし海外のベーコンは非加熱であることが多いため、生食は危険である。 本来は冬季用の保存食であったベーコンだが、アメリカでは夏にベーコンの消費が増える。夏季は庭でバーベキューをする家庭が多く、ベーコンの需要が増えるためという。原料のポークベリーは季節で価格変動が大きいため、先物取引の対象となり、シカゴ商品先物取引所に上場されている。 IARC発がん性リスク一覧の発がん性があるとされるグループ1に加工肉が追加されている。 ^ Robert K. Barnhart, ed (1988). Chambers Dictionary of Etymology. Chambers. p. 79.  ^ Andy Brunning 『カリカリベーコンはどうして美味しいにおいなの? 食べ物・飲み物にまつわるカガクのギモン』 化学同人、2016年12月25日、62-63頁。ISBN 978-4-7598-1924-3。 パンチェッタ（生ベーコン） ベーコンエッグ ベーコン・マニア
バンズ（英語複数形: buns）は、甘味または塩味が少ない丸パンである。 日本語には「バンズ」という複数形が定着しているが、英語の単数形は bun（バン）である。パンの一種であることから「パンズ」と誤認されることがある。 「バン」と呼ばれるパンにはホットドッグバンやハンバーガーバンなど具を挟むものと、シナモンバンやホットクロスバンなど単体で食べるものがある。中華まん（包子）や蒸しパンは英語で「スティームド・バン」（steamed bun、蒸しバン）と呼ばれる。 ハンバーガーバンの場合、上部は英語で「クラウン」（crown、「冠部」）、下部は「ヒール」（heel、「かかと」）と呼ばれる。これらは1個のバンをスライスしたものなので、1対を a bun と単数で呼ぶ。 ビッグマックのようなボリュームのあるハンバーガーで、真ん中に入ってるバンは「クラブ」という。 ハンバーガー、ハンバーガー・バンズ Hamburger bun スパイスバン Spiced bun ホットクロスバン Hot cross bun シナモンバン ホットドッグ、ホットドッグ・バンズ Hot dog bun 中華まん 蒸しパン ハンバーガー用（調理前） 英語圏の復活祭につきもののホットクロスバンズ スウェーデンのシナモンバン（シナモンロール） ^ Do u call it hambuger buns or are both slices together called a hamburger bun (as if they are one)?
ピクルス (英語: Pickle) は、酢漬けあるいは自然醗酵によって作られる保存食。英語本来の発音は「ピクル」の複数形である「ピクルズ」。 本来は肉や魚介類なども含む概念だが、日本語の「ピクルス」は欧米風の野菜の酢漬けにほぼ限定され、和風の塩漬け漬物やキムチ、ザーサイ、チャツネなどは通常ピクルスとは呼ばれない。 多くの国ではきゅうりのピクルス（Pickled cucumber）、特に「ガーキン」と呼ばれる小型の品種を使ったものが市場の多くを占める。 アメリカ合衆国ではハンバーガーやサンドイッチに多用される。細かく刻んだものは特にレリッシュと呼ばれ、ザワークラウトと共にホットドッグのトッピングとして使われる。 豚足を酢漬けにしたPickled pigs feetは南部黒人のソウルフードとして知られる。 小ぶりのガーキンスを使ったフレンチピクルスはコルニッションと呼ばれる。フランス料理ではパテと共に出される。 オリーブのピクルス(ただしこれは塩水漬け)は、マティーニの必需品である。 タマネギやゆで卵（Pickled egg）、ビートやクルミ（Pickled walnuts）のピクルスなどが特徴的。ブランストンピックルやピカリリといったインド由来のピクルスも普及している。ニシンや貝類など魚介の酢漬けも保存食として日常的に利用される。 チャツネやアチャールといった独特のピクルスがあり、各種料理の付け合せに用いられる。 日本人がイメージする「ピクルス（＝野菜の酢漬け）」に近いものとしてはラッキョウ漬けや紅しょうがなどがあげられる。日本を代表する保存食である梅干しもピクルスの一種である。 ケッパーのピクルス  Feferony フェフェロニ(チリのピクルス)  クリームソース、マッシュポテト、ピクルスとリンゴンベリー・ジャムを添えたショットブッラール  オクラのピクルス  インドのマンゴーピクル（アチャール）  さまざまな野菜のピクルス  ケッパー ハンバーガー 讃陽食品工業
チョリソ（chorizo） は、スペイン・イベリア半島発祥の豚肉の腸詰のソーセージ。日本語ではチョリソー、チョリーゾとも表記され、細かく刻んだ豚肉とスパイスから作られる。ポルトガル語ではchouriço（ショウリース）と呼ばれる。 細かく刻んだ豚肉に塩を混ぜ、ニンニクやパプリカなどの香辛料を加えて腸に詰め、干して作る。パプリカをたっぷり使うため、赤い色をしていることが多い。また、辛さに応じてピカンテ（picante）またはドゥルセ（dulce）に分類される。多くの場合は豚肉が用いられるが、ごく一部に牛肉・鶏肉・羊肉で作られたものもある。 スペイン料理を特徴づける食材であり、生のままスライスしてボカディージョ（Bocadillo）の具としてパンにはさんだり、酒などのおつまみ（タパ）にして食べることも多い。具材として用いる際には、腸詰めの形をそのまま使うのではなく、細かく切ったり中身を取り出してほぐして使うこともしばしば行なわれる。豆類のヒヨコマメ（garbanzo）と一緒に煮込んだガルバンサーダ（Garbanzada）やレンズマメとの煮込み料理レンテハス・コン・チョリソ（Lentejas con chorizo）、コシードや、ファバーダ、ポタヘ（Potaje）、モツ煮込み料理のカージョス（特にマドリード風カージョス（スペイン語版））などの具材に使用したり、カルド（Caldo）などのスープにも入れられる。また小さいものやチョリソ・クリオージョ（Chorizo criollo）などは焼いたり、また上記のような様々な料理の具材としても用いられる。 隣国のポルトガル料理でもスペイン料理と同様の使用法が認められる。 16世紀にスペインが中南米を征服して以降、このチョリソは中南米にも伝わり根付いた。今ではメキシコ料理などの中南米の食文化にも欠かせないものとなっている。例えば、メキシコではトルティーヤやブリトーにチョリソを挟んで食べることが多い。また、特にトルーカでチョリソ作りが盛んであり、トマティーヨ、コリアンダー、唐辛子、ニンニクを入れた、緑のチョリソが名産である。 現在日本で入手できるチョリソの多くは強い辛みを持つメキシコ風のものが多い（スペイン産のチョリソは唐辛子が入っておらず辛みが少ない）。チョリソの商品名で市販されているソーセージの一部には、本来のチョリソとはまったく異なる、単に辛く味付けしたウィンナー・ソーセージもあるため注意が必要である。 スペイン料理 ポルトガル料理 メキシコ料理
ハム（英: ham）は、豚肉・猪肉のもも肉を塊のまま塩漬けした加工食品。または、その類似品。英語のhamとは元々は豚のもも肉の意味であるが、豚のもも肉を用いた加工食品、さらに日本においては豚のもも肉以外を用いた加工食品を指す場合が多い。本項目においても、加工食品としてのハムについて記述する。燻製したものが多いが、しないものもある。 豚肉を燻煙・湯煮した製品としては、骨付きもも肉をそのまま使った「骨付きハム」、骨を抜いたもも肉を用いた「ボンレスハム」がある。 生ハムは、燻製はするが加熱しないもの（ラックスハム）、塩漬け・乾燥のみで燻製しないもの（プロシュットやハモン・セラーノなど）に分かれる。 また、日本独自のものとして、豚肉、馬肉、羊肉、兎肉等さまざまな種類の肉の小片と大豆蛋白等の副原料を加えて成形調味したプレスハムがある。これは上記のような元々のハムに比べて低級・安価である。また、ロース肉を使った「ロースハム」、肩肉を使った「ショルダーハム」、バラ肉を巻いて造った「ベリーハム」などがある。これらは豚のもも肉の呼び名である、元々のハムとは異なるものである。これらのものと区別するため、もも肉を使ったハムを「ももハム」と称することもある。 豚肉の肉塊を整形し、塩または塩水に漬け、血絞りをする。塩を肉に加えると細胞内の水分が外に出ると同時に塩が細胞に入り、腐敗の元となる微生物やカビの繁殖が抑えられる。また、肉の筋組織も塩を吸収し、タンパク質線維をほぐし肉を柔らかくしていく。古代ローマ時代のハムはこの工程の後、塩を払い乾燥させ、酢と油を塗って完成とした。次に、食塩、香辛料や調味料を加える（塩せき）。発色剤である亜硝酸ナトリウムなどの亜硝酸塩や食品添加物を加える場合はこの段階で行う。16～17世紀には硝酸カリウム（ソルトピーター）を加えると肉の色が鮮やかになり、同時に風味が増して保存期間も伸びることが知られるようになった。更に研究が進み、亜硝酸塩に取って代わったのは20世紀のことである。欧州で一般的に使われる岩塩には亜硝酸塩が含有されており、長期熟成させる手法で作られる伝統的なハムなど食品添加物として亜硝酸塩を添加しない場合でも同じ効果が得られる。 ハムは今日では保存食としての色合いは薄くなり、工業製品としてのハムは、伝統的なハムほどの複雑な風味はないが、ハム特有の風味をつけた肉加工食品となっている。回転ドラムで肉を成形し、塩漬けの工程を冷蔵、加熱調理に替え、熟成の工程は塩水や大豆たんぱく等の注入やスライスした後に塩水につけるなど、非常に短時間で完成する。伝統的なハムと比較して工業製品のハムは水分量が多く、含まれる塩分は1/2程度となる。 塩漬け、熟成したあと骨付きハム、ラックスハムはそのまま燻煙する。その他の種類のものは加熱してから風味程度に燻煙する。そして湯煮を行う。近年は燻製による発がん性が指摘されており、保存法としてというより香りをつけるために行われる。肉の燻製法には熱い煙で燻す高温法と、釜で起こした煙をパイプなどを通して冷ました煙で燻す低温法の2種類があり、高温法は簡単な施設ででき殺菌効果が高いが肉が乾燥し硬くなる欠点があり、低温法は煙の成分が高温法に比べ7倍も早く付着する上に肉質に影響は与えないが、そのための設備が必要である。 骨付きのハムのような、元の肉をそのまま加工したものは、当然ながら元の肉と同じ形状になる。 風味のよいものはサラダ、サンドイッチ、オードブルなど火を通さずに食べる。 焼いてハムエッグやオムレツ、フライなどにもする。厚めに切ってハムステーキ、ハムカツにもする。 ベーコン ベーコンは豚のバラ肉を燻製した加工食品である。ハムは薫製の後にボイルやスチームをするものが多いが、ベーコンの場合は全く行わない。それゆえ、ベーコンは燻製の香ばしさが強く残る。またハムの場合は肉をつなぎあわせたプレスハムが存在するが、ベーコンの場合はつなぎあわせた場合は本来の製品とは全く違うものになるため、そのような製品は存在しない。 ソーセージ ソーセージも食肉を燻製・ボイル等した加工食品であるが、肉の塊を用いるハムに対して、挽肉を用いるのが特徴である。元来は腸詰するが、人工ケーシングを代用にしたり、さらには腸詰しないものも存在する。 中国ハム 火腿（huǒtuǐ、フオトェイ）は、本来、中国で作られる、豚の骨付きもも肉を塩漬けし、乾燥させた生ハム類似の食肉製品である。表面にカビを生やしながら熟成する。日本語で俗に「中国ハム」または「中華ハム」と呼ばれている。塩味が強いので生食に用いる事はほとんどなく、主に鶏肉などと合わせて出汁を取るのに用いるか、魚や白菜などの野菜と共に蒸して、味付けに使われる。二大産地は浙江省の金華市と雲南省の宣威市で、それぞれ「金華火腿」（ジンホアフオトェイ）、（南腿 / ナントェイ）または「雲腿」（ユントェイ）と呼ばれている。生のものの他、真空パック、缶詰にしたものもある。また、冷し中華の具にも使われる。日本では、主に出汁を取ったり、味付けするのに使われる。現在は西洋のハムをも含めて「火腿」と呼ぶ。 鶏肉ハム 鶏肉の産地で特産品として作られている、鶏肉の燻製。 シチメンチョウのハム（turkey ham） アメリカ合衆国で普及している、ハムの安価な代替品。豚肉に比べて脂身が少なく健康的とされる。 鳥はむ 鶏肉をハム風に調理する料理。味は上記のシチメンチョウのハムに似る。 魚肉ハム スケソウダラなどの魚の肉を使い、ハムに似た風味を持たせた食品。製法・味は魚肉ソーセージに近い。製品によっては豚肉などの畜肉を混合しているものもある。 まぐろハム 大豆ハム 畜肉が食べられない人向けの代替品として普及している。 ラルド 豚の背脂を塩漬けまたは燻製にしたもの。ラルド・ディ・コロンナータなど。 IARC発がん性リスク一覧の発がん性があるとされるグループ1に加工肉が追加されている。 Le jambon（フェリックス・ヴァロットン、1918年） Le jambon（エドゥアール・マネ、1875年）か Le jambon（ポール・ゴーギャン、1889年） ^ [1] ハム・ソーセージなんでも相談室、2016年6月12日閲覧。 ^ [2] 発色剤(亜硝酸・硝酸)についての考察、2016年6月12日閲覧。 ^ [3] 安いハムの作り方 ^ Harold McGee 2008, pp. 169-172. ^ 近藤, 合田 & 正戸 2013, p. 80。語義の2.より。一般的には脂身や脂肪のこと。部位も背脂に限定されない。 近藤乃里子; 合田達子; 正戸あゆみ 『イタリア料理基本用語 : 伊和・和伊・テーマ別』 柴田書店、2013年。ISBN 9784388353439。  Harold McGee; 香西みどり訳 『マギー キッチンサイエンス』 共立出版、2008年。ISBN 9784320061606。  製肉 鳥はむ ウィキメディア・コモンズには、ハムに関するカテゴリがあります。
有職故実（ゆうそくこじつ）とは、古来の先例に基づいた、朝廷や公家、武家の行事や法令・制度・風俗・習慣・官職・儀式・装束などのこと。また、それらを研究すること。 「有識」とは過去の先例に関する知識を指し、「故実」とは公私の行動の是非に関する説得力のある根拠・規範の類を指す。そうした知識に通じた者を有識者（ゆうそくしゃ）と呼んだ。後に転じて「有職」と呼ぶようになった。 平安時代の中期から先例を伝える知識の体系化が進み、藤原忠平の執政期に儀礼の基本形が確立した。忠平は本康親王・貞保親王を通じて受け継いだ父藤原基経の知識、兄藤原時平の説、勅命や外記日記を参照して合理的な儀礼体系を作り上げた。忠平の知識は口伝によって二人の子に受け継がれ、兄実頼の小野宮流、弟師輔の九条流という2大儀礼流派が生まれた。また忠平五男師尹の小一条流も発生し、のちに九条流から御堂流が成立した。院政期には源師頼を祖とする土御門流（村上源氏系）と源有仁を祖として縁戚の徳大寺実定・三条実房が完成させた花園流（閑院流系）もあったとされている。後に官司請負制が浸透すると、有職故実を家職とする家（徳大寺家（九条流）、大炊御門家（御堂流））も現れた。 有職故実に関する原点は官製の儀式書に由来を求めることが出来るが、後に貴族は自己の日記に有職故実を書き残し、子孫が代々の日記を集成して有職故実書を編纂するようになった。有職故実書の中でも、源高明の『西宮記』、藤原公任の『北山抄』、大江匡房の『江家次第』の三書は「後世の亀鑑」と仰がれ別格扱いであった。室町時代の一条兼良はこの三書を、『西宮記』は古礼、『北山抄』は一条天皇の時代以降の儀式、『江家次第』は後三条天皇の時代以後の儀式と記している。 鎌倉時代以降には専門的な研究が盛んとなり、儀式については順徳天皇の『禁秘抄』、後醍醐天皇の『建武年中行事』、一条兼良の『公事根源』、官職制度については北畠親房の『職原抄』、服飾については源雅亮の『雅亮装束抄』などの有職故実書が著された。また、著名な公家研究家としては南北朝時代の洞院公賢・二条良基、室町時代の甘露寺親長、安土桃山・江戸時代初期の平田職忠、また江戸時代の野宮定基・平松時方などが挙げられる。 平安時代には、武人の故実（武官故実）は、紀氏と伴氏が伝えていたが、武士の台頭とともに衰えた。 鎌倉時代には、源頼朝が故実に通じた武士を重んじ、故実の復元を図っている。以降、京都から断片的に流入した武官故実と関東在来の武士の慣習が合わさって、武家故実が体系化されていった。武家故実の中でも弓馬や軍陣における実践的な故実と幕府や主君の前における儀礼や作法などの故実が存在したが、戦法の変化によって前者は形式的なものになったのに対して、後者は公家故実とも融合して、室町時代に小笠原流や伊勢流が生まれた。 江戸時代以後、古典研究の発展に伴って民間でも有職故実の研究をする者が現れ、世襲化されて学問としては停滞が見られた公家や武家の有職故実の伝統に囚われない独自の研究が見られた。河内国の壺井義知は民間の出ながら、官職・装束の研究においては当代随一とされて、公家さえもが教えを乞うたと言われている。公家達の側でも壺井に触発されるかのように、平松時方・野宮定基・滋野井公麗・裏松光世（固禅）らによってその学問的水準が高められるようになった。武家側でも田安宗武・松平定信・塙保己一などが研究家として知られている。 武家故実についても、江戸時代の武家故実の第一人者とされる伊勢貞丈（伊勢氏一族）が多数の著作を著わしたほか、『本朝軍器考』を著わした新井白石・榊原長俊（伊勢貞丈の弟子）・中山信名（塙保己一の弟子）などが研究家として知られている。 近代に入ると、旧来の公家・武家制度の廃止によって実用的な意味での有識故実研究の歴史に幕を閉じた。また、官制などの研究は法制史の一部となった。それでも歴史学の一環、あるいは日本文学研究の一環として研究が行われ続け、佐藤誠実・和田英松などの優れた研究家を輩出した。一方江戸しぐさなどといった物も創出されている。 注釈 出典 ^ 大津透『道長と宮廷社会 日本の歴史06』講談社学術文庫 22p ISBN 978-4062689069 石村貞吉『有職故実』 嵐義人校訂（講談社学術文庫（上下）、1987年8月） ISBN 978-4061588004、ISBN 978-4061588011 和田英松『官職要解』 所功校訂（講談社学術文庫、1983年11月） ISBN 978-4-06-158621-5 有職 宮中祭祀 日本の官制
舟橋家（ふなばしけ）は第40代天武天皇の皇子舎人親王の子孫で清原氏の流れを汲む堂上家。船橋家とも記す。 家格は半家、極官は正二位・侍従・少納言・式部少輔で、代々天皇の侍読を務める。家業は明経道。 清原家（舟橋家）は明経道を以って代々宮中に仕え、押小路家とともに明経博士・大外記を世襲した。室町時代の清原業忠（正三位・大蔵卿・少納言）（1409年 - 1467年）は清原氏初の公卿になり、その養子となった吉田兼倶の子清原宣賢（正三位・侍従・少納言）（1457年 - 1550年）は明経道を研究整理してとり纏めた。 清原宣賢の娘は室町将軍家足利義晴に仕えており、細川氏の細川幽斎の実母である。また宣賢の孫清原枝賢（しげかた）（正三位・宮内卿・侍従・少納言）（1520年 - 1590年）の娘いと（洗礼名：マリア）は、幽斎の息子の嫁で明智光秀の娘の細川ガラシャに仕え、ガラシャにキリスト教を布教した。 安土桃山時代の武将で、豊臣秀吉の家臣であり、賤ヶ岳の七本槍の一人平野長泰は舟橋家の庶流の出（宣賢の曾孫）とする説がある。 舟橋を家名とするのは清原国賢（きよはらくにかた。従三位・大蔵卿・侍従・少納言）（1544年 - 1615年）の子で後陽成天皇・後水尾天皇の侍読を務めた舟橋秀賢（ふなばし ひでかた。従四位上・式部少輔・明経博士）の代以降である。舟橋家からは伏原家が分かれ出る。 ちなみに幕末の舟橋在賢（あきかた）・康賢（みちかた）父子は廷臣八十八卿列参事件に加わった。 江戸時代の家禄は400石。明治時代以降は華族となり遂賢に子爵を賜った。 実線は実子、点線（縦）は養子。 ^ 吉田兼敬の2男。 ^ 高倉永房の末子。 橋本政宣編『公家事典』吉川弘文館、2010年。 霞会館華族家系大成編輯委員会『平成新修旧華族家系大成』下巻、霞会館、1996年。 近藤敏喬編『宮廷公家系図集覧』東京堂出版、1994年。 清原氏 伏原家 明経道 式目抄 押小路家 廷臣八十八卿列参事件
清水谷 実業（しみずだに さねなり）は、江戸時代前期から中期にかけての西園寺家一門の公家・歌人。 信濃飯田藩主・堀親昌の子。母方の叔父である三条西公勝の養子として三条西家で育つ。25歳の時公勝の次男で清水谷家を継いだ従兄の公栄の養嗣子となる。 1688年（元禄元年）、霊元院から和歌てにをは口伝を受け、中院通茂、武者小路実陰とともに霊元院歌壇の中心的な歌人の一人として活躍した。 狂歌をよくした。蕃山四天王の一人。 作品・著書には1702年（元禄15年）の百首歌、1705年（宝永2年）の到着百首歌、1672年（寛文12年）の『高雄紀行』などがある。 熊沢蕃山･･･師。 香川宣阿･･･門人。 北村季吟･･･門人。
伊勢流（いせりゅう）は、伊勢氏によって確立、伝承された武家礼法の流派。 武家の故実（作法・礼法）は衛府・検非違使の時代より数多く存在し、各々の家で伝承されていた。 室町幕府3代将軍足利義満は、公家には公家の礼法、武家には武家の礼法があるとし、幕府の諸行事における公式の礼法を定めた。 故実書『三議一統大双紙』によれば、その武家礼法を将軍に指南した高家（今の言葉でいう知的アドバイザー）が「伊勢家」「小笠原家」「今川家（後の吉良家）」であった。伊勢家は「内の礼法」殿中一切の礼法を任され、小笠原家は「外の礼法」弓馬の礼法を、今川家は書と画を任されたとされている。 宗家の伊勢氏は元々室町幕府政所執事の家として礼法に精通していた。室町初期の伊勢貞継が祖とされる。足利義政の教育係であった伊勢貞親の頃に殿中諸儀礼の折形など、装束、書札をはじめ、弓馬、甲冑、作鞍、故実が確立された。 応仁の乱によって幕府の権威が凋落していく中、伊勢貞陸・貞久は、旧来の伊勢流故実に公家の有職故実を取り入れて新しい武家故実を作り、将軍の権威を高めることに努力した。上洛した大内義興と伊勢氏が交わした故実の問答をまとめた『大内問答』の例に見られるように、伊勢流故実は地方の大名に積極的に吸収された。 また、伊勢氏の庶流にあたる伊勢貞頼は、1528年に伊勢氏に伝わる武家奉公人としての心得・諸作法をまとめた『宗五大草子』を著した。『宗五大草子』の影響は江戸時代の故実書『群書類従』にも見られ、身分に応じた武士の作法の形成に影響を与えた。 伊勢氏は、江戸幕府3代将軍徳川家光の時に、伊勢貞衡が旗本として仕えた。 貞衡の曽孫である伊勢貞丈が、中世以来の武家を中心とした制度・礼式に詳しく、有職故実の第一人者として、著書を数多く残し、正しい武家礼法を体系化、世に知らしめた。 その後、貞丈の孫にあたる伊勢貞春が貞丈雑記を発刊。 また武家故実を学んだ本多忠憲が多くの著書を残し、忠憲の伊勢・門人である兵学者・窪田清音（幕府講武所頭取）が師範免許をもって武家故実類書13冊を残し、門人を育成した。 折形 御家流 ^ 安藤綾信 『安藤家の伝承ごと：茶道・香道・礼法』 東洋出版 2005 ISBN 4809682064 pp.118-119. ^ 二木 1999, pp. 3-5. ^ この故実書は後世の偽作であるという説が強い。 ^ a b c 佐藤 1983, pp. 181-187. ^ 二木 1999, pp. 73-75. ^ 国学者伝記集成. 第1巻、 国史大辞典. 第２ 佐藤豊三、藝能史研究会（編）、1983、「東山の数寄 3.有職故実」、『日本芸能史 第三巻』、法政大学出版局 二木謙一 『中世武家の作法』 吉川弘文館〈日本歴史叢書〉、1999年。ISBN 4642066578。
冷泉派（れいぜいは）は、鎌倉時代中期から現代にいたるまでの和歌の流派の一つ。二条派の分派。 藤原定家の孫藤原為相に始まる。鎌倉時代は鎌倉で、室町時代および戦国時代は駿府で、江戸時代は江戸でと、各時代を通して、二条派の勢力の及ばない関東地方でのみ勢力を伸ばす（駿府は、室町幕府の副将軍家だったこともある今川氏の居館があった）。 室町時代の代表歌人は今川貞世。安土桃山時代には当主が勅勘をこうむり没落するも、今川貞世の末裔を正室（築山殿）として迎えていた徳川家康の尽力により再興される。ちなみに、家康自身は飛鳥井派門弟である。江戸時代の一時期、徳川吉宗の治世時に限っては栄えた。二条派の繁栄には及ぶべくもないが、京極派と対照的に長くは続いた。京極派に比べ歌風としては特筆すべきものはないが、宗匠家の血統のみは主流派の二条派からも尊ばれた。 上冷泉家 下冷泉家 藤谷家 入江家 竹内家
歌道（かどう）とは、和歌の創作や和歌自体に関する学問（歌論・歌学）を追究する学芸を道に擬えたもの。 『万葉集』が編纂された奈良時代より和歌が日本語による唯一の文芸であるという自覚が芽生えつつあったが、『古今和歌集』が編纂された10世紀初め頃より、漢詩の紀伝道（文章道）に対抗して「うたのみち」が唱えられるようになった。紀貫之の邸宅で開かれた曲水宴の際に作られた『三月三日紀師匠曲水宴（紀師匠曲水宴和歌）』の序文を書いた凡河内躬恒が「うたのみち」と述べたのが代表的な事例である。更に『古今和歌集』が編纂された醍醐天皇の治世が「延喜の治」と称されたことから、勅撰和歌集の編纂と聖代思想が結びつくことになった。更に遣唐使廃止後の唐風文化の衰退と国風文化の高揚が、歌会・歌合などの行事を活発化させ、それにつれてより良い和歌を作成するために必要であると考えられた歌題・題意の組織化と規範化、和歌に関する古典・有職研究の専門化が進展した結果、学問として体系化された「歌道」が成立した。 11世紀中期以後は師弟制度の萌芽が見られ、六条源家・六条藤家・御子左家などが形成された。そのような状況下で歌壇では文芸至上主義の傾向が強まり、ついには歌道の秘伝化・神秘化が発生して、中世以後の和歌における歌道の絶対化に至った。その中でも伝統主義を重視しつつ和歌の実作と理論を有機的に結びつけた御子左家が他の家を圧倒した結果、「歌道師範家」として家職を確立させていった。藤原為家の後、その子孫は二条派・京極派・冷泉派の三派に分裂する。京極派の京極家の血脈は鎌倉時代に入り断絶し二条派の二条家の血脈も室町時代に断絶する。冷泉派の冷泉家のみが今日まで家名を残したが、二条家（御子左家嫡流）断絶後も門人らによって継承された二条派が中世近世を通じて最も影響力を有した。 二条派には勅撰和歌集の理想とされてきた『古今和歌集』所収和歌の解釈に関する秘説が「古今伝授」として師から弟子に秘かに継承されてきた。古今伝授はその神秘性とともに中世歌壇における最高の秘伝として権威付けられた。古今伝授の代表的な継承者としては東常縁・宗祇・三条西家歴代当主・細川幽斎・智仁親王らが挙げられる。 だが、江戸時代に入ると、木下勝俊や戸田茂睡によって批判され、後に国学による独自の歌学研究が勃興することとなった。しかし禁裏や堂上においては伝統が継承され、将軍家および大名家のたしなみとしても盛んに行われた。明治になり近代に入ると、正岡子規や与謝野鉄幹らによる和歌改革論者によって歌道そのものの価値が否定されるに至り、その歴史に幕を閉じることとなった。 近藤潤一「歌道」（『日本史大事典 2』（1993年、平凡社） ISBN 978-4-582-13102-4） 鈴木日出男「歌道」（『歴史学事典 11宗教と学問』（弘文堂、2004年） ISBN 978-4-335-21041-9） 六条源家（源経信－俊頼－俊恵） 六条藤家（藤原顕季－顕輔－清輔） 御子左家（藤原俊成－定家－為家） 三条西家（二条派二条流宗匠家） 冷泉家（冷泉派冷泉流宗匠家）
土御門流（つちみかどりゅう）とは、村上源氏中院流源師房（土御門右大臣）を祖とする有職故実の流派のこと。師房の孫である師頼・師時兄弟によって体系化されたと言われている。 師房は具平親王の子として生まれたが幼くして父を失い、臣籍降下して姉婿である藤原頼通の猶子（事実上の養子）として育てられた。そのため、藤原北家摂関家に伝えられてきた九条流及び御堂流の有職故実を身につけるとともに、自己の日記である『土右記』や著書である『叙位除目抄』に有職故実のついての知識や自説を書き記した。その後、息子の源俊房やその子供にあたる師頼・師時兄弟にその知識は日記・書物・口伝の形で継承され、更に必要に応じて父祖の説への追加・修正を施されていった。このようにして継承された村上源氏中院流の有職故実を「土御門流」を称されて重んじられた。 師房－俊房の系統は永久の変によって衰退するものの、俊房の弟である源顕房の系統が中院流の嫡流として栄え、源雅実らによって土御門流の学説を継承したため、世間から重んじられた。 源師頼を「先師」（『台記』仁平元年2月23日条・久寿元年1月23日条）、自身を「弟子」（同康治2年7月23日条）と称していた藤原頼長は、漢学のみならず公事や有職故実の先例も師頼に学び、土御門流の先例を求めて『土右記』などをたびたび参照していたことが知られている。また、後三条源氏源有仁も母方が村上源氏の出身（俊房・顕房の弟師忠の娘）であることから、土御門流を学び更に自説を加えて花園流（花園説）とした。後三条源氏は有仁1代で断絶するものの、その学説・文書は縁戚である閑院流に継承され、村上源氏中院流の土御門流・閑院流の花園流が非摂関家諸家における有職故実の流派として重んじられ、御堂流を奉じる摂関家とは公事の有り方を巡ってたびたび論争を行った。 細谷勘資「平安時代後期の礼儀作法と村上源氏」（初出:十世紀研究会 編『中世成立期の歴史像』（東京堂出版、1993年） ISBN 978-4-490-20211-3/改題「村上源氏の台頭と儀式作法の成立」:細谷勘資氏遺稿集刊行会 編『中世宮廷儀式書成立史の研究』（勉誠出版、2007年） ISBN 978-4-585-03158-1） 村上源氏
三条西 実教（さんじょうにし さねのり）は、江戸時代前期から中期の公卿。 元和8年（1622年）叙爵を受けるが、寛永3年（1626年）父公勝が急逝したため、以後は祖父実条の下で育てられる。寛永6年（1629年）に侍従に任じられ、寛永12年（1635年）には元服して従四位下左近衛少将となる。寛永16年（1639年）正四位下参議に任ぜられ、翌年1月従三位に叙せられると参議を辞任する。正保元年（1644年）に正三位に進み、慶安元年（1648年）に権中納言に任ぜられ、承応元年（1652年）に従二位に進み、明暦元年（1655年）には正二位権大納言となる。明暦3年（1657年）権大納言を辞任する。 実教は祖父・実条から古今伝授を授けられ、後水尾法皇にこれを教授したことで知られている。また、有職故実をはじめとする諸芸に通じ、後光明天皇崩御の際には、識仁親王（後の霊元天皇）を将来の皇位継承者にする工作にも関与した。そのため、法皇からは厚く信頼され、幼い識仁親王に歌学や礼儀作法に教えさせることにした。ところが、霊元天皇の成長とともに、天皇は法皇が定めた禁裏御所御定目に従って厳格な態度で天皇に接する実教を疎ましく思うようになっていった。また、実教の言動には千変万化の傾向があり、武家伝奏の正親町実豊をはじめとする多くの門人たちと結んで宮中に勢力を伸ばしていったためにこれに反発する公家も存在していた。 寛文9年（1669年）2月、天皇の側近の若い公家たちが実教と実豊が天皇をないがしろにしていると讒言を行い、天皇もこれに同調して従兄弟の三室戸誠光・東園基量や側近の難波宗量とともに両名を排除する起請を行ったのみならず、実際に小倉実起・久我広通に対して両名を排除する策を立てるように命じた。困った実起と広通は、博識で知られた中院通茂に対して事情を打ち明けて協力を求めた。驚いた通茂は武家伝奏の交替は江戸幕府の許しが必要であるからと実起・広通に対して軽挙は慎むように助言すると、後水尾法皇と自身の義父でもある京都所司代板倉重矩に天皇の実教・実豊への不信を伝える一方で、天皇に対しても軽挙を謹んで時節を待つように上奏している。だが、天皇の憤懣は収まらなかったらしく、寛文10年（1670年）9月には実豊は天皇の意に適わなかったとして武家伝奏を解任され、その頃までには実教も蟄居処分を受けることになった。その後、表舞台に復帰することのないまま、元禄14年（1701年）、83歳で病没した。 ^ a b 内閣文庫所蔵「三条西正親町伝奏排除之件」。作成者は不明であるが、登場人物や文体から中院通茂が作成したと推定されている。 ^ 山口和夫「天皇・院と公家集団」（初出：『歴史学研究』716号（1998年）/所収：山口『近世日本政治史と朝廷』（吉川弘文館、2017年） ISBN 978-4-642-03480-7）　2017年、P189-190 田中暁龍「寛文三年〈禁裏御所御定目〉について-後水尾法皇による禁中法度-」（初出:『東京学芸大学附属高等学校大泉校舎研究紀要』14号（1990年11月）/改題所収:「寛文三年〈禁裏御所御定目〉再考」（田中『近世前期朝幕関係の研究』（吉川弘文館、2011年） ISBN 978-4-642-03448-7） 野島寿三郎編『公卿人名大事典』（日外アソシエーツ、1994年） ISBN 978-4-8169-1244-3 橋本政宣編『公家事典』（吉川弘文館、2010年） ISBN 978-4-642-01442-7
六条藤家（ろくじょうとうけ）は、平安時代後期から鎌倉時代にかけての公家･歌道家。藤原北家末茂流の庶流。藤原隆経の子・顕季を家祖とする。 家祖顕季は母が白河院の乳母であった縁から、院近臣として政界に勢力をもつ一方、歌壇では歌道家としての地位を築き、人麿影供歌会の創始者としても知られる。その子・藤原長実は鳥羽天皇の寵愛を受けた美福門院の実父で一族は近衛天皇の外戚として政界に大きな影響力を与えたが、長実の弟である顕輔は歌人としても活躍し、崇徳院の命で勅撰集『詞花和歌集』を撰進した。その跡を継いだ清輔･顕昭は実践のみならず、歌論においても才能を示し、御子左家の藤原俊成・寂蓮らに対抗する。一族からは、『千五百番歌合』の判者である季経、『新古今和歌集』の撰者である有家、鎌倉歌壇において活躍した顕氏、『続古今和歌集』の撰者である行家等を輩出したが、『万葉集』を尊重する理知的な六条家の歌風は、訓詁・注釈に拘泥して衒学趣味に堕する事が多かったため、後鳥羽院歌壇以降、三代集を尊重した御子左家に中核勢力を取って代わられるに至り、家としても南北朝期に断絶した。 実線は実子、点線（縦）は養子、点線（横）は婚姻関係。 竹下豊 「六条藤家をめぐって―歌道家の成立と展開」（『女子大文学 国文編』第30号 大阪女子大学国文学科、1979年3月、NCID AN00118493） 菅原正子 「六条家(1)」（小和田哲男監修 『日本史諸家系図人名辞典』 講談社、2003年、ISBN 9784062115780） 六百番歌合 顕註密勘
シロバナムシヨケギク（白花虫除菊、学名：Tanacetum cinerariifolium）は、キク科の多年草。除虫菊という名前でも知られる。 胚珠の部分にピレスロイド（ピレトリン）を含むため、殺虫剤の原料に使用されている。地中海沿岸原産であり、セルビアで発見された。かつて国内の主産地だった広島県因島市（現尾道市）の市花。開花時期には島の斜面が美しい白い花で埋まった。 大日本除虫菊（金鳥）の創始者上山英一郎がこの除虫菊を使って、渦巻型の蚊取線香を発明した。 花の見頃は、5月頃。 日本への渡来は1886年（明治19年）であり、はじめは、博物学者田中芳男送付の種子を東京衛生試験所薬草園で栽培採種し、これを播種し、1888年（明治21年）5月に初めて製粉、効果をハエやノミに試み、良結果を得た。よって同一種子を農商課植物園で試作し、一部を和歌山県内の集産場で栽培した。 農務局のものは熊本県にも送付され、特に和歌山県で営利的成功をおさめた。一方、1888年に大阪の清水多三郎が除虫菊粉の取引をしていた関係上、神戸のモルフ商会から種子を取り寄せ、播種したが、わずかに観賞用にとどまった。また一方、当時和歌山県でみかん農園を運営していた上山英一郎が、種子交換によりアメリカから得た種子を播種、最初は観賞用として栽培していたが、後にこの菊に殺虫成分が含まれるのを知り、殺虫剤として接種･栽培に取り組み、他県にも種子を分けて製粉を試みると共に、上山が製造した蚊取り線香が大いに売れたことで、後に金鳥を設立することとなると共に、除虫菊界の恩人とも呼ばれることになる。日本で栽培された当時は、輸入品に圧倒されていたが、国内での栽培量も安定し始め、1898年（明治31年）には対米輸出を開始、第一次世界大戦以降には、除虫菊の世界的な生産地となった。 花の七分から八分開いたものを順次、数回にわけて採集するのが理想的であるが、労力の関係上、咲きそろった時に採集することが多い。採集作業は花序を人差し指と中指との間にはさんで摘み取り、労力の少ない場合は大多数の花の開いた株を選んで根際から刈り取る。蚕棚のような棚を作って筵（むしろ）を敷き、薄く花を散布し、陰干しにする。大規模の場合は蚕棚式またはベルトコンベヤー式の火力乾燥機を用いる。乾燥させたものはブリキ缶その他の防湿器物に容れて貯蔵する。貯蔵しておいた乾花を適宜取り出し、焙炉で十分に乾燥させたのち搗（つき）臼、石臼または薬研その他で粉砕する。大規模の場合は水力、電力による並列した搗臼を用いる。粉末は篩分して製品とし、残殻は再び粉砕する。 二つの世界大戦の戦間期の日本の主産地として和歌山、愛媛、香川、岡山、北海道、広島があった。特に瀬戸内海沿岸各地の段々畑で多く栽培されており、特に因島や小豆島では耕地面積の多数を占めていた。第二次世界大戦中までは日本が世界一の生産国であった。しかし、戦後は食料増産が必要となり栽培面積が激減し、また殺虫剤としてピレトリン類似化合物のピレスロイドが使われるようになると、ケニアなどでは殺虫剤の原料として栽培されてはいるものの、日本では産業用としての栽培は行われなくなった。 現在では、かつて主産地のひとつであった因島で観光用にシロバナムシヨケギクの栽培が行われている。 ^ a b c “ありがとう因島市 : 因島市閉市記念誌”. 国立国会図書館 (2006年11月29日). 2014年10月17日閲覧。
アブラヤシ（oil palm, Elaeis）は、ヤシ科アブラヤシ属に分類される植物の総称。アンゴラやガンビア周辺の西アフリカを原産とするギニアアブラヤシ（Elaeis guineensis）と、中南米の熱帯域原産のアメリカアブラヤシ（Elaeis oleifera）の2種が知られる。 ギニアアブラヤシは古くから中部アフリカの熱帯雨林地帯で広く栽培されており、単にアブラヤシと言えばこの種を指すことが多い。アメリカアブラヤシはCorozo属にも分類されることがある。中南米熱帯域では、ヤシ科植物の多様性は高いもののアフリカ大陸や東南アジアと異なってヤシ科植物の栽培利用文化が発達しなかった。しかし、アメリカアブラヤシは中南米熱帯域で例外的に利用文化が発達した植物である。 成木は単一の幹からなり、高さ20mに達する。葉は羽状で長さ3-5mほどのものが、年間に若木では約30枚、樹齢10年以上の木では約20枚が新しく生える。花は3枚の花弁と3枚のがく片からできており、個々は小さいが密集した集団を形成する。受粉してから果実が成熟するまでは約6ヶ月かかる。果実は鶏卵大で集団をなし、油分の多い多肉質の果肉（中果皮）と、同じく油分に富んだ1つの種子から構成され、重さは1房あたり40-50kgほどになる。 果肉と種子から油脂が取れ、商業作物としてマレーシアを中心に大規模な栽培（プランテーション農業）が行われている。栽培品種の中にはギニアアブラヤシとアメリカアブラヤシの交配品種もある。 アブラヤシは果実から得られる油脂を目的として栽培が行われている。単位面積当たり得られる油脂の量は植物中屈指である。今日産業的に大規模栽培されたアブラヤシから収穫された果実は、石鹸や食用植物油の生産に使われている。果実のうちの果肉からはパーム油が、また、中心部の種子からはパーム核油が得られる。パーム油とパーム核油の品質は異なっており、パーム油は調理用、パーム核油は加工食品用としての用途が多い。また、アブラヤシの油はバイオディーゼル燃料としての利用も考えられている。換金性の高いアブラヤシはコプラ原料となったココヤシを駆逐して急速にその栽培面積を増加させつつあり、パーム油の世界生産量は植物油中1位である。 近代以前の伝統的な栽培地帯である熱帯アフリカの森林地帯では、果肉から得られるカロテノイドを多く含む赤色のパーム油が、古くから食文化に不可欠の食用油として利用されてきた。こうした伝統文化においては収穫した果実を数時間煮込み、この果肉を水とともに粉砕、攪拌すると浮かび上がる脂肪を含んだ泡を集める。この泡を鍋に集めて加熱すると、水分が蒸発し、蛋白質などの不純物が沈殿して精製した油が得られる。採油後に残った種子の中身はそのままナッツとして食用にされ、また、花穂を切って糖液を採取し、発酵させてヤシ酒を作るのにも利用された。パーム油はブラジルでは「アゼーチ・ジ・デンデ」 （Azeite-de-dendê）あるいは単に「デンデ」と呼ばれ、ブラジル北東部などのアフリカの料理の影響を受けた伝統料理には欠かせない。 ギニアアブラヤシは1900年代初頭にスマトラ島とマレー半島に持ち込まれ、現在でも広大なプランテーションが多く存在している。特にマレーシア全体でアブラヤシのプランテーションは約20000平方kmに達し、1995年には世界の生産量の51%を占めた。一方、プランテーションの拡大は天然の熱帯雨林を焼き払って進められたため、著しい環境破壊を招き、この地域での主要な環境問題となっていると同時に主要な基幹産業となっている。アブラヤシの果実の絞りかすは繊維の強度が高いため、これを用いて紙をつくることが中国などで実用化されつつある。 マレーシアサバ州タワウでのプランテーション 果実 パーム油 ^ 1ヘクタールあたり平均2.8トンの油脂が得られる。これは大豆の約7倍に相当する。Richard Stone, "Can Palm Oil Plantations Come Clean?", Science 317, 1491 (2007).doi:10.1126/science.317.5844.1491 ^ 森林保護の観点から、アブラヤシではなく、アブラヤシと同じヤシ科の植物ではあるがクロツグ属であるサトウヤシを活用する動きも見られる。Marianne Lavelle, バイオ燃料生産と森林保護を両立 2011年6月23日 ナショナルジオグラフィック