Citation: 7B_936/2023 E. A

A.a. A.________ fait l'objet d'une procédure pénale, ouverte par l'Office central du Ministère public du canton du Valais (ci-après: le Ministère public) sur plainte de C.________ Sàrl et D.________, pour diffamation, calomnie et/ou injure, ainsi que pour discrimination raciale, en relation avec la publication de plusieurs articles sur son blog "xxx". A.b. Par ordonnance pénale du 22 novembre 2022, le Procureur général adjoint a reconnu A.________ coupable de diffamation, calomnie et discrimination raciale et l'a condamné à une peine pécuniaire de 60 jours-amende à 300 fr., avec sursis pendant deux ans, ainsi qu'à une amende de 3'000 francs. Le prénommé a formé opposition à cette ordonnance pénale le 5 décembre 2022. A.c. Par courrier du 11 avril 2023, A.________ a écrit au Procureur général adjoint qu'il subirait fin avril 2023 une intervention chirurgicale cardiaque occasionnant un arrêt de travail à tout le moins jusqu'à fin mai 2023 et a requis que la date de son audition (en qualité de prévenu à la suite de son opposition à l'ordonnance pénale) soit fixée après sa période de convalescence. L'audition après opposition de A.________, initialement fixée au 13 juin 2023 par avis de citation du 19 avril 2023, a été reportée au 28 juin 2023 à la requête des conseils du prénommé, indisponibles à la première date proposée. Le 15 juin 2023, A.________ a sollicité le report de son audition prévue le 28 juin 2023, motif pris, certificat médical à l'appui, qu'il présentait toujours une incapacité totale de travail jusqu'au 7 juillet 2023, en raison d'un état de santé encore affaibli malgré une évolution lentement favorable. Cette requête a été admise par le Ministère public, qui a reporté sine die l'audition du prénommé et a invité son conseil à l'informer le plus rapidement possible si le certificat médical devait être prolongé au-delà du 7 juillet 2023, à défaut de quoi une nouvelle audition serait agendée à partir de cette date. Le 21 juillet 2023, A.________ a requis le report de son audition "à une date ultérieure, lorsque son état se sera[it] stabilisé", motif pris, certificat médical du 18 juillet 2023 non signé à l'appui, qu'il se trouvait encore en incapacité de travail à 100%, laquelle était susceptible de se prolonger au-delà du 7 août 2023. Faisant suite à cette requête, le Ministère public a fixé l'audition du prénommé au 19 septembre 2023 à 9 heures. Le 30 août 2023, A.________ a derechef sollicité le report de son audition au motif que celle-ci avait été fixée sans consultation préalable à une date proche au vu de la charge de travail caractérisant la fin de la période estivale, le report se justifiant d'autant plus qu'il était lui-même occupé le 19 septembre 2023 par deux audiences, l'une à Martigny le matin et l'autre au Ministère public à Sion l'après-midi, ces audiences ayant été fixées en août 2023, respectivement en juillet 2023. Par avis du 5 septembre 2023, la Procureure extraordinaire B.________ a reporté l'audition au 19 septembre 2023 à 13 heures. Par avis du 12 septembre 2023, elle a informé les parties du maintien de l'audition à la date et à l'heure précitées, malgré la nouvelle requête de report formulée par A.________.