Citation: 1P.371/2000 22.09.2000 E. A

A.- Les services du Département des travaux publics du canton du Valais (actuellement: Département des transports, de l'équipement et de l'environnement) ont élaboré, dans le cadre des travaux de la 3ème correction du Rhône, un projet pour des ouvrages d'élargissement des digues à réaliser sur le territoire de la commune de Fully, entre le pont de Branson et celui de Solverse ("mesures anticipées 1996"). Le plan a été mis à l'enquête publique à partir du 11 octobre 1996, l'avis officiel mentionnant que les dispositions de la loi cantonale sur les routes du 3 septembre 1965 (LR) étaient applicables au projet. Ce plan a été approuvé par le Conseil d'Etat le 21 mai 1997. Quelques jours auparavant, le 16 mai 1997, le Grand Conseil avait déclaré les travaux d'utilité publique. Ces deux décisions n'ont pas été contestées et elles sont entrées en force. La réalisation du projet nécessite l'expropriation partielle des parcelles suivantes, au lieu-dit "Le Goilly": - n° 6030, propriété de X.________ (expropriation de 196 m2 sur 1'650 m2); - n° 6034, propriété de R.________ (expropriation de 222 m2 sur 1'882 m2); - n° 6035, propriété de C.________ (expropriation de 222 m2 sur 1'828 m2); - n° 6036, propriété de X.________ (expropriation de 239 m2 sur 1'974 m2); - n° 6037, propriété de X.________ (expropriation de 248 m2 sur 1'839 m2); - n° 6038, propriété de X.________ (expropriation de 253 m2 sur 1'920 m2); - n° 6039, propriété de X.________ (expropriation de 261 m2 sur 1'920 m2); Les six premières parcelles sont classées par le plan d'affectation de la commune de Fully dans une zone artisanale différée; la septième se trouve dans la zone sans affectation spéciale. Au moment du dépôt du plan d'expropriation, tous ces terrains étaient loués et cultivés par A.________ et son père B.________. Les parcelles n° 6034, 6035, 6036, 6037, 6038 et 6039, contiguës les unes aux autres, forment une bande de terrain au bord du Rhône; la parcelle n° 6030 se situe dans le prolongement de cet ensemble, dont elle est séparée par trois autres parcelles. Le 11 juin 1999, A.________ est devenu propriétaire d'une partie des terrains de son exploitation en achetant à X.________ les parcelles n° 6036, 6037, 6038 et 6039. A.________ et B.________ ont installé au printemps 1997 sur la bande de terrain formée des parcelles n° 6034, 6035, 6036, 6037, 6038 et 6039, des tunnels en matière plastique sous lesquels ils ont planté des fraises le 16 juin 1997 (variété "seascape", remontante). Des fraises ont également été plantées sur la parcelle n° 6030. Il était prévu, sur un cycle de quatre ans, de faire plusieurs récoltes de fraises, au printemps et en automne, puis de remplacer ces plantations par des tomates. L'Etat du Valais a pris possession des terrains expropriés le 1er septembre 1997.