1840年までには、イタリア人によってリヴェラーナに、スイス人によってビクトリア地方に、ダルマチア人によって西オーストラリア地方に、ルター派ドイツ人によって南オーストラリア地方にブドウ畑が設立された。1844年には南オーストラリア地方のアデレード・ヒルズで生産されたワインがイギリス本国のビクトリア女王に送られたが、女王がオーストラリア産ワインを注文した証拠は残っていない。1850年までには今日のほとんどの州で商業ブドウ畑が設立されている。1854年には6,291リットルのワインが、オーストラリア産ワインとして初めてイギリスに輸出された。1852年にはオーストラリア東部で金鉱が発見され、一時的にニューサウスウェールズ地方とビクトリア地方の労働者がブドウ畑から鉱山に移った。しかし、人口が拡大するにつれてブドウ栽培・ワイン生産も拡大した。植民地における土地選択法が制定されると、1860年から1872年にはブドウ畑が急速に拡大した。1851年に2,510ヘクタールだったブドウ畑は1871年には6,880ヘクタールとなり、1854年から1863年の期間に年平均31,850リットルだったイギリスへの輸出量は1863年から1885年の期間に年平均145,600リットルにまで劇的に増加した。

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