サフランが高価なのは、多数の柱頭を手で摘み取るときに、熟練を必要とするからである。サフランの柱頭にだけ、あの独特の香りと味がある。その上、それを商取引するには、ある程度の量を確保しなければならない。1ポンド(0.45kg)の乾燥サフランを取るには、約5万本の花が必要で、その耕作面積はサッカーのフィールドと同じ位の面積(約60m角)が必要である。7万5千本が必要とする資料もある。これは、サフランの品種によって、柱頭の大きさが異なるためもある。しかも、収穫は、サフランの花が満開となる一時期に行わなければならない。1kgの乾燥サフランを得るには約40時間が必要であり、そのため収穫期には驚異的な忙しさとなる。例えばカシミールでは、何千もの農作業者が1週間から2週間の間、昼夜を通したシフト勤務で収穫を行う。

question: サフランの独特の香りと味はどの部分以外無いのですか?, answer: 柱頭 | question: サフランの花が満開の時に行われる収穫作業は、カシミールの地方ではどれくらいの期間を要するの?, answer: 1週間から2週間の間 | question: サフランの品種によって柱頭の大きさが異なるため、ある資料では1ポンド(0.45kg)の乾燥サフランを取るのに何本のサフランが必要とされているの?, answer: 7万5千本