蜂蜜の水素イオン指数(pH)は、3.2から4.9(平均3.7)と弱酸性であるが、酵素によって生成された有機酸を含むためである。しかしながら、食品が身体に与える影響の観点からは、蜂蜜はアルカリ性食品である。これは蜂蜜に含まれるカルシウム、マグネシウム、カリウム、ナトリウムがアルカリ性を示すミネラルであり、さらに有機酸が体液をアルカリ性に変える働きをもつからである。水素イオン指数は弱酸性であるが、蜂蜜を摂取する際には酸味が感じられない傾向にある。これはグルコースおよびフルクトースの甘みが強く、かつ有機酸の7割を占めるグルコン酸の酸味がまろやかなためである。

question: 蜂蜜に含まれる有機酸の中で、最も多くの割合を占めているものは何?, answer: グルコン酸 | question: 蜂蜜がアルカリ性の食品とされるのは、蜂蜜に含まれる何という成分が身体の体液をアルカリ性に変える作用があるからですか?, answer: 有機酸 | question: 蜂蜜の水素イオン指数が弱酸性なのは有機酸を含むためであるが、その有機酸を生成するのは何という成分でしょうか?, answer: 酵素 | question: 蜂蜜は、それ自体は弱酸性であるが、身体に与える影響から見ると何性の食品となる?, answer: アルカリ性