蜂蜜には、低温中で粒状の結晶ができ白く固まる性質があるが、これはグルコースの性質によるものである。ただし低温であればあるほど結晶化しやすいというわけではなく、結晶化しやすいのは摂氏5度ないし14度弱であり、摂氏マイナス18度弱以下になるとほとんど結晶化しなくなるといわれている。グルコースを多く含む蜂蜜ほど早く結晶化し、グルコースの含有量が少なくフルクトースを多く含む蜂蜜は結晶化しにくい。また、結晶化が早いと結晶のきめが細かくなる傾向がある。

question: 蜂蜜がほとんど結晶化しなくなるのは何度以下になった時?, answer: 摂氏マイナス18度弱以下 | question: 蜂蜜の結晶化に適した温度は?, answer: 摂氏5度ないし14度弱 | question: 蜂蜜が結晶化しにくいのは、グルコースよりも何の成分が多くなったら?, answer: フルクトース