広島県南部は温暖な気候が続く瀬戸内海式気候に属すが、この地の気温はそれではなく地形に起因するものが現れる。冬は極端ではないが雪がふるほど冷え込むため寒仕込みに適している。夏は、昼夜の寒暖差が大きいため酒造好適米(酒米)の栽培に適している。古くから米作が行われ広島県内屈指の穀倉地帯であり、現在は県の酒造好適米産地のうち県南部では西条盆地とその周辺だけになる。品種は主に、八反系(八反・八反錦)、山田錦系(千本錦・県内産の山田錦)、雄町系(県内産)を用いている。

question: 広島県南部の冬の気候は、酒造りの何の工程を行うのに適していますか?, answer: 寒仕込み