Christiaan Eijkman
¿Quién trabajó con los nativos para ayudar a resolver sus problemas dietéticos?
En 1896, Eugen Baumann observó yodo en las glándulas tiroides. En 1897, Christiaan Eijkman trabajó con nativos de Java, que también sufrieron de beriberi. Eijkman observó que los pollos alimentados con la dieta nativa de arroz blanco desarrollaron los síntomas de beriberi, pero se mantuvieron saludables cuando se alimentaban con arroz marrón sin procesar con el salvado exterior intacto. Eijkman curó a los nativos alimentándolos con arroz marrón, descubriendo que los alimentos pueden curar enfermedades. Más de dos décadas después, los nutricionistas aprendieron que el salvado de arroz exterior contiene vitamina B1, también conocida como tiamina.
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