sorgo sin malta de
¿Qué ocupa el lugar de la malta de cebada en cerveza sin gluten?
Casi toda la cerveza incluye la malta de cebada como la mayoría del almidón. Esto se debe a que su casco fibroso permanece unido al grano durante el trillado. Después de la malteada, la cebada es ordeñada, que finalmente elimina el casco, rompiéndolo en grandes piezas. Estas piezas permanecen con el grano durante el puré, y actúan como un lecho de filtro durante la alabanza, cuando el grano dulce se separa del material de grano insoluble. Otros granos malteados (incluyendo trigo, arroz, avena y centeno, y con menos frecuencia, maíz y sorgo) pueden ser utilizados. Algunos cerveceros han producido cerveza sin gluten, hecha con sorgo sin malta de cebada, para aquellos que no pueden consumir granos que contienen gluten como trigo, cebada y centeno.
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