25% "carne blanca"
Los restaurantes kosher componen el porcentaje de restaurantes totales. ¿Cómo se llama a menudo el cerdo en Israel?
La cocina israelí incluye platos locales, así como platos traídos al país por inmigrantes judíos de la diáspora. Desde el establecimiento del Estado en 1948, y particularmente desde finales de 1970, se ha desarrollado una cocina de fusión israelí. Aproximadamente la mitad de la población israelí-judía atestigua mantener el kosher en casa. Los restaurantes kosher, aunque poco comunes en la década de 1960, representan alrededor del 25% del total a partir de 2015 [actualización], tal vez reflejando los valores en gran medida seculares de quienes comen. Los restaurantes hoteleros son mucho más propensos a servir comida kosher. El mercado minorista no kosher era tradicionalmente escaso, pero creció rápidamente y considerablemente después de la afluencia de inmigrantes de Europa del Este y Rusia durante la década de 1990. Junto con pescado no kosher, conejos y avestruces, el cerdo (a menudo llamado "carne blanca" en Israel) es producido y consumido, aunque está prohibido tanto por el judaísmo como por el Islam.
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