germinación
¿Qué pasa con el grano cuando está empapado en agua?
La fuente de almidón en una cerveza proporciona el material fermentable y es un determinante clave de la fuerza y el sabor de la cerveza. La fuente de almidón más común utilizada en la cerveza es el grano malteado. El grano es malteado sumergiéndolo en agua, lo que le permite comenzar la germinación, y luego secar el grano parcialmente germinado en un horno. La malteada del grano produce enzimas que convierten almidones en azúcares fermentables. Diferentes tiempos de tostado y temperaturas se utilizan para producir diferentes colores de malta del mismo grano. Las maltas más oscuras producen cervezas más oscuras.
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