azúcar
En la elaboración de cerveza, ¿qué se convierten los almidones durante el proceso de derretimiento?
El primer paso, donde la hierba se prepara mezclando la fuente de almidón (normalmente cebada malteada) con agua caliente, se conoce como "machacar". El agua caliente (conocida como "licor" en términos de elaboración de cerveza) se mezcla con malta o malta aplastada (conocida como "grist") en un juego de masa. El proceso de machacado dura alrededor de 1 a 2 horas, durante las cuales los almidones se convierten en azúcares, y luego el gusano dulce se drena de los granos. Los granos ahora se lavan en un proceso conocido como "chispa". Este lavado permite al cervecero recoger tanto del líquido fermentable como sea posible. El proceso de filtrar el grano gastado de la hierba y el agua se llama separación de la hierba. El proceso tradicional para la separación del gusano es el elogio, en el que el lecho de grano en sí sirve como el medio de filtro. Algunas cervecerías modernas prefieren el uso de marcos de filtro que permiten una grist más finamente molida.
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