问题：什么样的菜是真正的米饭杀手？

回答一：咬一口会爆汁，皱皱的虎皮直弹牙！ 蛋黄吸饱汤汁后，香的无蛋可敌，一口气吃3个不费劲儿！ 视频版已出！！ 以下是文字版做法： 鸡蛋煮到全熟，剥皮后擦干鸡蛋表面水分。 油温很重要，低了没有虎皮，高了进锅直接焦。 正好的油温是，鸡蛋放进去，如下图，周围有密集气泡，炸1-2分钟即可出锅。 炸好的是这样，外壳是脆脆的。 我赌五毛钱，炸好后你肯定会忍不住吃一个！ 通过冷水浸泡，让表面那层蛋清鼓起来，形成虎皮，这个精华所在。 4 重新起锅，鸡蛋和水一起倒锅里，放了姜片、1勺老抽、2勺生抽，盐、白糖。 水量要比鸡蛋持平，盐和糖不定量，自己尝一下，汁水偏咸，后味有点甜就可以。 大火煮5分钟，汤汁煮沸的时候就会闻到一股奇异的肉香！馋人的很。 然后浸泡3.4个小时，等待入味儿了，或者放冰箱里过夜。 吃的时候，带着汤汁热一下。 在汤汁里泡了一夜之后，鸡蛋表面颜色更深。 口感最好的是外层虎皮！特别的Q弹有嚼劲！ 咬一口可以看到，外层虎皮已经和蛋白分离，夹层和蛋黄都吸饱了汤汁，咬一口就全流出来了，蛋黄已经完全侵蕴了滋味，香的我每个毛孔都张开了！ 鹌鹑蛋当然是可以的，一定要和红烧肉一起炖，想想都流口水喔！ 我第一次做虎皮鸡蛋是在2014年，这5年来做过无数次，鸡蛋炸的时候溅油或炸，无非这几个原因： 1 鸡蛋没有熟透 2 表面有水，遇油则炸（最常见） 3 油少，鸡蛋表面气泡挨到热锅子炸油 所以想要避免炸失败，请务必严格做好以下3点 1 、鸡蛋煮全熟。 2 、鸡蛋下油锅前请务必擦干净水分。 3、油量很重要！ 要么多到能覆盖住鸡蛋，下锅后鸡蛋可以浮起来。 要么省到底，就抹点油放不粘锅里煎（缺点是虎皮颜色不均匀） 想炸但是放油少，导致鸡蛋进锅浮不起来，很容易就粘在锅底，受热不匀，进而炸油点子。 150-160度左右，没温度计可用筷子试一试。 鸡蛋下锅后，会立即浮起，周围有密集气泡，鸡蛋从浅黄到金黄虎皮，大概1-2分钟。 如果炸了4、5分钟了鸡蛋还没怎么变色，油温太低，赶紧捞出来吧。再炸也不会有了。 如果一下锅鸡蛋立马变色，油温太高。把油凉一凉再下鸡蛋。 像图中那样的小伤口不碍事，炸的过程中会自动痊愈， 但是如果露出蛋黄的话，建议当场吃掉，否则蛋黄遇油会出很多沫沫。 茶叶蛋做法就最简单。 茶叶用红茶最好，颜色最好看又提味儿。 不要用酱油！茶叶蛋茶叶蛋，用酱油上色什么鬼？？ 要在锅边守着等煮开后迅速关小火，不然鸡蛋会生气到爆蛋ᕙ(`▿´)ᕗ。 我每次煮20多个，都是煮开后再20分钟左右。 个人觉得的茶叶蛋要老一点才好吃，蛋清筋道，无法接受溏心…… 第二天磕一个尝尝入味儿没有。一般泡两天左右的最好吃！ 再个就是蒸蛋羹啦，鸡蛋打散加盐加水上锅蒸这家家都爱吃。 但是我有一个独家好吃秘籍，那就是洗点西兰花和虾仁，碗底铺上豆腐再蒸蛋。 吃起来超滑嫩，营养又丰富，维生素蛋白质都有啦，而且很挡饱啊 1 西蓝花掰成小朵，用盐水浸泡。 虾去头去虾线并焯水。 2 鸡蛋打散加水加盐，蛋液和水的比例大概是1:1.2左右，盐先少放一点，蒸好了尝尝咸淡再加。 3 碗底铺上嫩豆腐，倒入鸡蛋液，表面摆上西兰花和虾仁，上锅蒸15分钟即可。 PS：也可以试试日本豆腐，鸡蛋非常搭，软软滑滑的口感很丰富。 鸡蛋和水的比例是1:1.5最好。不喜欢水蛋的话就少放点，蒸的过程嫩豆腐也会出水的。 小时候不爱吃蛋黄，嫌噎的慌，可只有吃这个的时候抢蛋黄吃。蛋黄经过蒜泥和香油的提点，香的一匹！ 蒜一定要用捣蒜罐才有灵魂 大蒜加少许盐捣成蒜泥，然后加点凉白开，以刚刚没过蒜为宜。 一定要加噢，不然会有死蒜气的，搅匀后倒入碗中。 白煮蛋剥皮，放入捣蒜罐里捣碎。 跟刚才捣碎的蒜拌在一起，拌匀，尝一尝咸淡再看要不要放盐，再淋点香油~香油一定要舍得多放一点。 OK夹在馒头吃超级棒！ 以上 ，还可能继续更~ 记得点赞ﾟ∀ﾟd 吃饭去啦。 获得46K赞同的快手浓香鸡汤！（内含超详细鸡腿脱骨教程） 获得20K赞同的周黑鸭教程，无数知友已成功~ 只要1步就能搞定的豉油鸡！ 获得44K赞同的玉米汁，超好喝！ 一看就会的大厨菜！粉丝虾煲，辣和不辣2版本。 获得11K赞同 史上最全的饺子馅做法： 我妈的绝活水晶猪皮冻，做法大公开，永远也吃不腻！ 获得10K赞同的疯狂吃鸡系列： 鲜掉眉毛的虾皮白菜，只要2分钟就能搞定！ 获得10K赞同的懒人做法大全！ 获得了15K赞的减脂餐食谱，好吃好做还低卡！ 只要3步就能搞定的啫啫排骨！ 超级百搭的豉汁酱！ 欢迎来公号 【豆蔻食记 】围观吃货烹饪记录~ 最后祝点赞你一夜暴富，咋吃都不胖！

回答二：鸡蛋，都是我们日常用得最多的食材。它们的做法可有千千万，但小主保证，今天推荐给大家的几种吃法都特别简单，快来瞧瞧！     水嫩的豆腐，搭配肉末、鸡蛋隔水蒸熟，既美味又营养，保留了食材的自然之味。 热气腾腾的出锅，上桌。尝一口，滑嫩易消化，家中老少皆宜，赶紧操起小饭勺开工。  豆腐切块垫底，上面齐齐地躺着拥抱的肉末和鸡蛋。勺子一舀，送入口中，滑嫩得舌头都不忍心大力破坏。真正的入口即化！  >     食材清单   < 山水豆腐 1盒350g  /  鸡蛋 2个 肉末  200g  /  葱花 少许 生抽  20ml 高汤(骨汤或鸡汤)  50ml 辣椒红油  1勺 盐、鸡精、芝麻油   适量 >    烹饪步骤    < 1. 将2个鸡蛋打开，用筷子打匀 2. 肉末放入鸡蛋里，加50ml高汤，将肉末搅散 3. 接着加10ml生抽、盐、鸡精，一起搅拌均匀 4. 将豆腐从盒内取出，切成0.7厘米厚，均匀码放在碟里 5. 将调味好的鸡蛋肉末均匀地浇在豆腐上 6. 蒸锅内加水，大火烧开，将豆腐放入，保持大火蒸15分钟 7. 出锅后淋上10ml生抽和芝麻油，撒上葱花即可！喜欢吃辣的朋友多加一勺辣椒油~  咸香的肉末和豆腐一起凝固，用小勺挖出一块直接吃~ 也可以舀上一碗米饭，配着酱汁，滋遛滋遛立马见碗底哈哈哈！  只要打好鸡蛋，把处理好的菠菜丢进去搅几下，然后上锅蒸一下，就完事了。简单粗暴零失败!   >    食材清单   < 鸡蛋 3个 / 菠菜 一小把 盐 适量 / 水淀粉 适量 / 葱 适量 >    烹饪步骤    <  1.  准备好原料，菠菜和葱洗干净，葱切末。  2. 将菠菜放入开水中焯水，然后过一遍凉水。  3. 将菠菜攥干水切成末，加入打散的鸡蛋液中搅拌均匀。  4.再把葱末、少许盐、水淀粉倒入搅拌均匀。  5. 准备好容器，里面铺好保鲜膜，把菠菜蛋液倒进去。  6. 盖一层保鲜膜，上面戳几个洞，放入蒸锅中用大火蒸10分钟即可。  蒸好后放到不烫手，就可以切块开吃啦~  是不是超简单呢？ 香椿到季节的时候，奶奶会用初采的椿芽，搭配农家的土鸡蛋，在厨房里做成蛋卷，还没出锅家里就弥漫着香味，把我这个小馋鬼吸引在灶台边流口水。 但出门在外，奶奶不在身边，只能自己照着回忆里奶奶的做法做啦~  下次到香椿上市的季节，宝宝们可以再试试哦。 >    食材清单   < 香椿 100克  /  鸡蛋 2个 盐 1克  /  油 5克 >    烹饪步骤    < 1.  将香椿洗干净，焯水，焯好水的香椿会由暗红色变成绿色。  2. 焯水后的香椿切成末。  3. 鸡蛋打散成蛋液。将香椿末倒入鸡蛋液中，加入1克盐，搅拌均匀。  4. 锅烧热，放上5克油润下锅，转小火，倒入香椿蛋液，开始小火煎蛋饼。  5. 将蛋饼煎到大概7成熟——底部完全凝固，表面还有些湿润的样子。用铲子或筷子辅助，把蛋饼从一侧卷起来。  6. 用手套或者铲子，把蛋饼完整的卷好，收口记得朝下，再用锅的余温将蛋卷边完全沾和。  7. 取出蛋卷，切段。  8. 趁热吃一个吧！ 这是一道快手早餐，几乎不用怎么调味，只需要将色彩丰富的食材浸在蛋液中，烤好就吃。 想象一下，培根带着油脂香气，和新鲜蔬菜、鸡蛋融在一起，彩椒香甜，菠菜多汁… 口味丰富，荤素搭配得也刚好。趁热舀一口，清爽不腻。 >     食材清单   < 模具：玛芬蛋糕纸杯 青椒 半个 /  红椒 半个  /  黄椒 半个 洋葱 半个  /  菠菜 1小把  / 培根 2~4条 鸡蛋 12个 /  奶酪 适量 / 芝士粉 适量 食用油 适量 /  盐 适量  / 黑胡椒碎 适量 （ 上述材料份量：约12杯 ） >    烹饪步骤    <  1.  准备材料：培根、洋葱、青红黄椒切丁，菠菜切碎备用；  2. 平底锅加热少许食用油，放入青红黄椒丁、洋葱丁、培根丁翻炒。加适量盐、黑胡椒碎调味。  3. 炒好后均匀分配到模具纸杯里，再放入菠菜碎、切成块的奶酪。  4.  12个鸡蛋充分打散成蛋液，加少许盐调味  5. 将蛋液倒入模具中，撒上芝士粉。用筷子轻轻搅动一下，让蛋液均匀包裹底部食材，这样烤熟之后食材才会被蛋液包裹  6. 烤箱提前预热至190℃，放入鸡蛋杯。烤20-25分钟左右，蛋液凝固就可以出炉了。  如果使用微波炉只需要高火2分钟搞定。如果是用蒸锅就冷水上锅，大火蒸10分钟左右即可出锅~  7.  营养丰富的早餐鸡蛋杯就做好啦。趁热尝一口~  做好一家人的早餐鸡蛋杯，先咔咔拍个照喂饱相册和朋友圈 ~