Verordnung des SBFI vom 6. November 2018 über die berufliche Grundbildung Restaurantfachfrau/Restaurantfachmann mit eidgenössischem Fähigkeitszeugnis (EFZ) <?xml version="1.0" encoding="UTF-8"?><akomaNtoso xmlns="http://docs.oasis-open.org/legaldocml/ns/akn/3.0" xmlns:fedlex="http://fedlex.admin.ch/"><act name="publicLaw"><meta><identification source="#ch.bk"><FRBRWork><FRBRthis value="https://fedlex.data.admin.ch/eli/cc/2018/767/20240401/main-text"/><FRBRuri value="https://fedlex.data.admin.ch/eli/cc/2018/767/20240401"/><FRBRdate date="2024-04-01" name="jolux:dateApplicability"/><FRBRdate date="2018-11-06" name="jolux:dateDocument"/><FRBRdate date="2019-01-01" name="jolux:dateEntryInForce"/><FRBRauthor href="#ch.bk" as="#publisher"/><FRBRauthor href="#ch.bk" as="#rightsHolder"/><FRBRcountry value="CH"/><FRBRnumber value="412.101.220.06"/><FRBRname xml:lang="de" value="Verordnung des SBFI vom 6. November 2018 über die berufliche Grundbildung Restaurantfachfrau/Restaurantfachmann mit eidgenössischem Fähigkeitszeugnis (EFZ)" shortForm=""/><FRBRname xml:lang="fr" value="Ordonnance du SEFRI du 6 novembre 2018 sur la formation professionnelle initiale de spécialiste en restauration avec certificat fédéral de capacité (CFC)" shortForm=""/><FRBRname xml:lang="it" value="Ordinanza della SEFRI del 6 novembre 2018 sulla formazione professionale di base Impiegata di ristorazione/Impiegato di ristorazione con attestato federale di capacità (AFC)" shortForm=""/><FRBRauthoritative value="true"/></FRBRWork><FRBRExpression><FRBRthis value="https://fedlex.data.admin.ch/eli/cc/2018/767/20240401/de/main-text"/><FRBRuri value="https://fedlex.data.admin.ch/eli/cc/2018/767/20240401/de"/><FRBRdate date="2024-04-01" name="jolux:dateApplicability"/><FRBRdate date="2018-11-06" name="jolux:dateDocument"/><FRBRdate date="2019-01-01" name="jolux:dateEntryInForce"/><FRBRauthor href="#ch.bk" as="#publisher"/><FRBRauthor href="#ch.bk" as="#rightsHolder"/><FRBRlanguage language="de"/></FRBRExpression><FRBRManifestation><FRBRthis value="https://fedlex.data.admin.ch/eli/cc/2018/767/20240401/de/xml/main-text"/><FRBRuri value="https://fedlex.data.admin.ch/eli/cc/2018/767/20240401/de/xml"/><FRBRdate date="2024-04-01" name="jolux:dateApplicability"/><FRBRdate date="2018-11-06" name="jolux:dateDocument"/><FRBRdate date="2019-01-01" name="jolux:dateEntryInForce"/><FRBRauthor href="#ch.bk" as="#publisher"/><FRBRauthor href="#ch.bk" as="#rightsHolder"/><FRBRformat value="xml" fedlex:generator="2024-q4-rel-1.6.5"/></FRBRManifestation></identification><references source="#ch.bk"><TLCOrganization eId="ch.bk" href="https://fedlex.data.admin.ch/vocabulary/legal-institution/2" showAs="Bundeskanzlei"/><TLCRole eId="publisher" href="http://data.legilux.public.lu/resource/ontology/jolux#publisher" showAs="Editeur"/><TLCRole eId="rightsHolder" href="http://data.legilux.public.lu/resource/ontology/jolux#rightsHolder" showAs="Détenteur des droits"/><TLCReference name="language" href="http://publications.europa.eu/resource/authority/language/DEU" showAs="de"/><TLCReference name="format" href="https://fedlex.data.admin.ch/vocabulary/user-format/xml" showAs="xml"/></references></meta><preface><p><docNumber>412.101.220.06 </docNumber></p><p><docTitle>Verordnung des SBFI <br/>über die berufliche Grundbildung<br/>Restaurantfachfrau / Restaurantfachmann<br/>mit eidgenössischem Fähigkeitszeugnis (EFZ)</docTitle></p><p>vom 6. November 2018 (Stand am 1. April 2024)</p></preface><preamble><table fedlex:function="layout"><tr><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">78705</p></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">Restaurantfachfrau EFZ / Restaurantfachmann EFZ</p><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">Spécialiste en restauration CFC</p><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">Impiegata di ristorazione AFC / <br/>Impiegato di ristorazione AFC</p></td></tr></table><p>Das Staatssekretariat für Bildung, Forschung und Innovation (SBFI),</p><p>gestützt auf Artikel 19 des Berufsbildungsgesetzes vom 13. Dezember 2002<authorialNote><p> <ref href="https://fedlex.data.admin.ch/eli/cc/2003/674" xmlns:data="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:data" xmlns:tmp="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:temp">SR <b>412.10</b></ref></p></authorialNote>, <br/>auf Artikel 12 der Berufsbildungsverordnung vom 19. November 2003<authorialNote><p> <ref href="https://fedlex.data.admin.ch/eli/cc/2003/748" xmlns:data="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:data" xmlns:tmp="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:temp">SR <b>412.101</b></ref></p></authorialNote> (BBV) <br/>und auf Artikel 4<i>a</i> Absatz 1<authorialNote><p> Der Verweis wurde in Anwendung von Art. 12 Abs. 2 des Publikationsgesetzes vom 18. Juni 2004 (<ref href="https://fedlex.data.admin.ch/eli/cc/2004/745" xmlns:data="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:data" xmlns:tmp="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:temp">SR <b>170.512</b></ref>) auf den 1. April 2024 angepasst (siehe <ref href="https://fedlex.data.admin.ch/eli/oc/2024/156" xmlns:data="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:data" xmlns:tmp="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:temp">AS <b>2024</b> 156</ref>).</p></authorialNote> der Jugendarbeitsschutzverordnung <br/>vom 28. September 2007<authorialNote><p> <ref href="https://fedlex.data.admin.ch/eli/cc/2007/692" xmlns:data="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:data" xmlns:tmp="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:temp">SR <b>822.115</b></ref></p></authorialNote> (ArGV 5),</p><p>verordnet:</p></preamble><body><section eId="sec_1"><num>1. Abschnitt: </num><heading>Gegenstand und Dauer</heading><article eId="art_1"><num><b>Art. 1</b></num><heading>Berufsbild</heading><paragraph eId="art_1/para"><content><blockList><listIntroduction eId="art_1/para/listintro">Restaurantfachfrauen und Restaurantfachmänner auf Stufe EFZ beherrschen namentlich die folgenden Tätigkeiten und zeichnen sich durch folgende Kenntnisse, Fähigkeiten und Haltungen aus:</listIntroduction><item eId="art_1/para/lbl_a"><num>a. </num><p>Als Gastgeberin oder Gastgeber organisieren sie Anlässe gemäss den betrieblichen Vorgaben; sie sorgen für die passende Raumgestaltung und das entsprechende Ambiente und empfangen die Gäste; mit ihrer Persönlichkeit schaffen sie eine angenehme Atmosphäre und sorgen für das Wohlbefinden der Gäste; sie erkennen die speziellen Gästebedürfnisse und beraten die Gäste auch in einer zweiten Landessprache oder in Englisch; sie nehmen Gästerückmeldungen entgegen und setzen entsprechende Massnahmen um.</p></item><item eId="art_1/para/lbl_b"><num>b. </num><p>Sie bereiten den Getränkeservice für das Tagesgeschäft und für Anlässe vor; sie empfehlen den Gästen passende Weine, Biere und andere Getränke, mixen und präsentieren Cocktails; anschliessend servieren sie dem Gast die Getränke.</p></item><item eId="art_1/para/lbl_c"><num>c. </num><p>Sie bereiten den Speiseservice für das Tagesgeschäft und für Anlässe vor und empfehlen den Gästen geeignete Speisen und Menus; sie richten die Speisen attraktiv an, begeistern die Gäste mit einer gekonnten Präsentation und einem stilvollen Service.</p></item><item eId="art_1/para/lbl_d"><num>d. </num><p>Sie setzen Reservations-, Bestell- und Kassensysteme ein, erstellen Gästerechnungen und führen das Inkasso durch; sie erkennen die betriebswirtschaftlichen Zusammenhänge und organisieren betriebliche Abläufe.</p></item><item eId="art_1/para/lbl_e"><num>e. </num><p>Sie planen und koordinieren die Arbeiten mit anderen Bereichen im Betrieb und bewirtschaften die Warenbestände; zudem vermeiden sie das Wegwerfen von Speisen und Speiseresten und entsorgen Waren, Abfälle und Reststoffe nach ökologischen und ökonomischen Kriterien; sie legen besonderen Wert auf Qualität und Hygiene und sorgen für die Werterhaltung von Räumen, Einrichtungen und Geräten sowie den sparsamen Einsatz von Energie und Material; bei allen Tätigkeiten achten sie auf die Arbeitssicherheit, den Brandschutz, den Gesundheitsschutz und den Umweltschutz.</p></item></blockList></content></paragraph></article><article eId="art_2"><num><b>Art. 2</b></num><heading>Dauer und Beginn</heading><paragraph eId="art_2/para_1"><num>1</num><content><p> Die berufliche Grundbildung dauert drei Jahre.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_2/para_2"><num>2</num><content><p> Inhaberinnen und Inhabern eines eidgenössischen Berufsattests Restaurantangestellte oder Restaurantangestellter EBA wird das erste Jahr der beruflichen Grundbildung angerechnet.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_2/para_3"><num>3</num><content><p> Der Beginn der beruflichen Grundbildung richtet sich nach dem Schuljahr der zuständigen Berufsfachschule.</p></content></paragraph></article></section><section eId="sec_2"><num>2. Abschnitt: </num><heading>Ziele und Anforderungen</heading><article eId="art_3"><num><b>Art. 3</b></num><heading>Grundsätze</heading><paragraph eId="art_3/para_1"><num>1</num><content><p> Die Ziele und die Anforderungen der beruflichen Grundbildung werden in Form von Handlungskompetenzen, gruppiert nach Handlungskompetenzbereichen, festgelegt.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_3/para_2"><num>2</num><content><p> Die Handlungskompetenzen umfassen Fach-, Methoden-, Sozial- und Selbstkompetenzen.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_3/para_3"><num>3</num><content><p> Beim Aufbau der Handlungskompetenzen arbeiten alle Lernorte zusammen. Sie koordinieren die Inhalte der Ausbildung und der Qualifikationsverfahren.</p></content></paragraph></article><article eId="art_4"><num><b>Art. 4</b></num><heading>Handlungskompetenzen</heading><paragraph eId="art_4/para_1"><num>1</num><content><blockList><listIntroduction eId="art_4/para_1/listintro"> Die Ausbildung umfasst in den folgenden Handlungskompetenzbereichen die nachstehenden Handlungskompetenzen: </listIntroduction><item eId="art_4/para_1/lbl_a"><num>a. </num><blockList><listIntroduction eId="art_4/para_1/lbl_a/listintro">Handeln als Gastgeberin oder Gastgeber:</listIntroduction><item eId="art_4/para_1/lbl_a/lbl_1"><num>1. </num><p>Dienstleistungen und Ambiente entsprechend dem Anlass, gemäss Gästewünschen und betrieblichen Vorgaben vorbereiten und mitgestalten,</p></item><item eId="art_4/para_1/lbl_a/lbl_2"><num>2. </num><p>mittels der eigenen Persönlichkeit, einer angemessenen Haltung und eines sicheren Auftritts Gäste empfangen, Gästebedürfnisse ermitteln und eine angenehme Atmosphäre schaffen,</p></item><item eId="art_4/para_1/lbl_a/lbl_3"><num>3. </num><p>Serviceabläufe und Servicearten in der Gästebetreuung umsetzen,</p></item><item eId="art_4/para_1/lbl_a/lbl_4"><num>4. </num><p>Beziehungen mit Mitarbeitenden, Vorgesetzten und Gästen gestalten sowie in ungewohnten Situationen die Haltung bewahren,</p></item><item eId="art_4/para_1/lbl_a/lbl_5"><num>5. </num><p>direkte Gästerückmeldungen erfassen und Massnahmen umsetzen,</p></item><item eId="art_4/para_1/lbl_a/lbl_6"><num>6. </num><p>regionale Traditionen und kulturelle Gegebenheiten den Gästen kommunizieren und erklären,</p></item><item eId="art_4/para_1/lbl_a/lbl_7"><num>7. </num><p>Gäste in einer zweiten Landessprache oder in Englisch zu den betrieblichen Angeboten beraten und mit ihnen kommunizieren;</p></item></blockList></item><item eId="art_4/para_1/lbl_b"><num>b. </num><blockList><listIntroduction eId="art_4/para_1/lbl_b/listintro">Gestalten des Getränkeservice:</listIntroduction><item eId="art_4/para_1/lbl_b/lbl_1"><num>1. </num><p>Mise en place für den Getränkeservice für das Tagesgeschäft sowie für grössere Anlässe vorbereiten,</p></item><item eId="art_4/para_1/lbl_b/lbl_2"><num>2. </num><p>Gästen das Getränkeangebot erläutern sowie Getränke empfehlen und verkaufen,</p></item><item eId="art_4/para_1/lbl_b/lbl_3"><num>3. </num><p>Getränke herstellen und herrichten sowie den Gästen präsentieren und servieren,</p></item><item eId="art_4/para_1/lbl_b/lbl_4"><num>4. </num><p>im Getränkeservice die Qualitätssicherung, die Arbeitssicherheit, den Gesundheits- und Umweltschutz sowie die Hygiene gemäss rechtlichen Vorgaben sicherstellen,</p></item><item eId="art_4/para_1/lbl_b/lbl_5"><num>5. </num><p>Gäste im Getränkeservice in einer zweiten Landessprache oder in Englisch unter Verwendung der Fachsprache beraten;</p></item></blockList></item><item eId="art_4/para_1/lbl_c"><num>c. </num><blockList><listIntroduction eId="art_4/para_1/lbl_c/listintro">Gestalten des Speiseservice:</listIntroduction><item eId="art_4/para_1/lbl_c/lbl_1"><num>1. </num><p>Mise en place für den Speiseservice für das Tagesgeschäft sowie für grössere Anlässe vorbereiten,</p></item><item eId="art_4/para_1/lbl_c/lbl_2"><num>2. </num><p>Gästen das Speiseangebot erläutern sowie Speisen empfehlen und verkaufen,</p></item><item eId="art_4/para_1/lbl_c/lbl_3"><num>3. </num><p>Speisen vor dem Gast zubereiten, anrichten sowie dem Gast präsentieren und servieren,</p></item><item eId="art_4/para_1/lbl_c/lbl_4"><num>4. </num><p>im Speiseservice die Qualitätssicherung, die Arbeitssicherheit, den Gesundheits- und Umweltschutz sowie die Hygiene gemäss rechtlichen Vorgaben sicherstellen,</p></item><item eId="art_4/para_1/lbl_c/lbl_5"><num>5. </num><p>Gäste im Speiseservice in einer zweiten Landessprache oder in Englisch unter Verwendung der Fachsprache beraten;</p></item></blockList></item><item eId="art_4/para_1/lbl_d"><num>d. </num><blockList><listIntroduction eId="art_4/para_1/lbl_d/listintro">Umsetzen der betriebswirtschaftlichen und verkaufsorientierten Prozesse:</listIntroduction><item eId="art_4/para_1/lbl_d/lbl_1"><num>1. </num><p>Reservationssysteme sowie Informations- und Kommunikationsmittel einsetzen,</p></item><item eId="art_4/para_1/lbl_d/lbl_2"><num>2. </num><p>Bestell- und Kassensysteme anwenden sowie Gästerechnungen erstellen und das Inkasso durchführen,</p></item><item eId="art_4/para_1/lbl_d/lbl_3"><num>3. </num><p>die technische Infrastruktur nutzen,</p></item><item eId="art_4/para_1/lbl_d/lbl_4"><num>4. </num><p>Gästerückmeldungen und -bewertungen auswerten und interpretieren,</p></item><item eId="art_4/para_1/lbl_d/lbl_5"><num>5. </num><p>Vorgaben des Betriebskonzepts und der Angebotsplanung umsetzen,</p></item><item eId="art_4/para_1/lbl_d/lbl_6"><num>6. </num><p>den Gästen die Preisgestaltung für Speisen und Getränke erklären und begründen;</p></item></blockList></item><item eId="art_4/para_1/lbl_e"><num>e. </num><blockList><listIntroduction eId="art_4/para_1/lbl_e/listintro">Sicherstellen der logistischen Prozesse und der Werterhaltung:</listIntroduction><item eId="art_4/para_1/lbl_e/lbl_1"><num>1. </num><p>Waren von der Bestandeskontrolle bis zur Warenausgabe bewirtschaften,</p></item><item eId="art_4/para_1/lbl_e/lbl_2"><num>2. </num><p>sich an den Nahtstellen absprechen und mit diesen Stellen die Abläufe sicherstellen,</p></item><item eId="art_4/para_1/lbl_e/lbl_3"><num>3. </num><p>Getränkebuffet und Abräumbereich organisieren,</p></item><item eId="art_4/para_1/lbl_e/lbl_4"><num>4. </num><p>Speiseresten vermeiden sowie Waren, Abfälle und Reststoffe entsorgen,</p></item><item eId="art_4/para_1/lbl_e/lbl_5"><num>5. </num><p>Massnahmen zur Werterhaltung sowie zum sparsamen Einsatz von Energie und Material einleiten und durchführen;</p></item></blockList></item><item eId="art_4/para_1/lbl_f"><num>f. </num><blockList><listIntroduction eId="art_4/para_1/lbl_f/listintro">Gestalten spezieller betrieblicher Angebote:</listIntroduction><item eId="art_4/para_1/lbl_f/lbl_1"><num>1. </num><p>den Gästen passende Weine und Biere empfehlen und fachgerecht servieren,</p></item><item eId="art_4/para_1/lbl_f/lbl_2"><num>2. </num><p>spezielle Kreationen zum Kaffee- und Teegenuss zubereiten und servieren,</p></item><item eId="art_4/para_1/lbl_f/lbl_3"><num>3. </num><p>Gäste über ein umfassendes Mixgetränkeangebot beraten sowie anspruchsvolle Cocktails fertigen und servieren,</p></item><item eId="art_4/para_1/lbl_f/lbl_4"><num>4. </num><p>vor den Gästen spezielle Gerichte flambieren, filetieren, tranchieren oder marinieren sowie präsentieren und servieren.</p></item></blockList></item></blockList></content></paragraph><paragraph eId="art_4/para_2"><num>2</num><content><p> Von den Handlungskompetenzen nach Absatz 1 Buchstabe f baut jede lernende Person eine Handlungskompetenz auf; die aufzubauende Handlungskompetenz wird durch den Lehrbetrieb bis zum Ende des ersten Lehrjahres festgelegt.</p></content></paragraph></article></section><section eId="sec_3"><num>3. Abschnitt: </num><heading>Arbeitssicherheit, Gesundheitsschutz und Umweltschutz</heading><article eId="art_5"><num><b>Art. 5</b></num><paragraph eId="art_5/para_1"><num>1</num><content><p> Die Anbieter der Bildung geben den Lernenden zu Beginn und während der Bildung Vorschriften und Empfehlungen zur Arbeitssicherheit, zum Gesundheitsschutz und zum Umweltschutz, insbesondere zur Gefahrenkommunikation (Gefahrensymbole, Piktogramme, Gebotszeichen) in diesen drei Bereichen, ab und erklären sie ihnen.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_5/para_2"><num>2</num><content><p> Diese Vorschriften und Empfehlungen werden an allen Lernorten vermittelt und in den Qualifikationsverfahren berücksichtigt.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_5/para_3"><num>3</num><content><p> Den Lernenden wird an allen Lernorten das Wissen über nachhaltige Entwicklung, insbesondere über den Ausgleich zwischen gesellschaftlichen, ökologischen und wirtschaftlichen Interessen, vermittelt. </p></content></paragraph><paragraph eId="art_5/para_4"><num>4</num><content><p> In Abweichung von Artikel 4 Absatz 1 ArGV 5 und gemäss den Vorgaben nach Artikel 4<i>a</i> Absatz 1<authorialNote><p> Der Verweis wurde in Anwendung von Art. 12 Abs. 2 des Publikationsgesetzes vom 18. Juni 2004 (<ref href="https://fedlex.data.admin.ch/eli/cc/2004/745" xmlns:data="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:data" xmlns:tmp="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:temp">SR <b>170.512</b></ref>) auf den 1. April 2024 angepasst (siehe <ref href="https://fedlex.data.admin.ch/eli/oc/2024/156" xmlns:data="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:data" xmlns:tmp="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:temp">AS <b>2024</b> 156</ref>).</p></authorialNote> ArGV 5 können die Lernenden entsprechend ihrem Ausbildungsstand für die im Anhang zum Bildungsplan aufgeführten Arbeiten herangezogen werden.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_5/para_5"><num>5</num><content><p> Voraussetzung für einen Einsatz nach Absatz 4 ist, dass die Lernenden entsprechend den erhöhten Gefährdungen ausgebildet, angeleitet und überwacht werden; diese besonderen Vorkehrungen werden im Anhang zum Bildungsplan als begleitende Massnahmen der Arbeitssicherheit und des Gesundheitsschutzes festgelegt.</p></content></paragraph></article></section><section eId="sec_4"><num>4. Abschnitt: </num><heading>Umfang der Bildung an den einzelnen Lernorten und Unterrichtssprache</heading><article eId="art_6"><num><b>Art. 6</b></num><heading>Bildung in beruflicher Praxis im Betrieb und an vergleichbaren Lernorten</heading><paragraph eId="art_6/para"><content><p>Die Bildung in beruflicher Praxis im Betrieb umfasst über die ganze Dauer der beruflichen Grundbildung im Durchschnitt vier Tage pro Woche.</p></content></paragraph></article><article eId="art_7"><num><b>Art. 7</b></num><heading>Berufsfachschule</heading><paragraph eId="art_7/para_1"><num>1</num><content><p> Der obligatorische Unterricht an der Berufsfachschule umfasst 1080 Lektionen. Diese teilen sich gemäss nachfolgender Tabelle auf:</p><table border="1"><tr><th xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration"><p>Unterricht</p></th><th xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration"><p>1. Lehrjahr</p></th><th xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration"><p>2. Lehrjahr</p></th><th xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration"><p>3. Lehrjahr</p></th><th xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration"><p>Total</p></th></tr><tr><td><blockList><item><num>a. </num><p>Berufskenntnisse</p></item></blockList></td><td/><td/><td/><td/></tr><tr><td><blockList><item><num>– </num><p>Handeln als Gastgeberin oder Gastgeber</p></item><item><num/><p>Umsetzen der betriebswirtschaftlichen und verkaufsorientierten Prozesse </p></item><item><num/><p>Sicherstellen der logistischen Prozesse und der Werterhaltung</p></item></blockList></td><td><p>80</p></td><td><p>50</p></td><td><p>60</p></td><td><p>190</p></td></tr><tr><td><blockList><item><num>– </num><p>Gestalten des Getränkeservice</p></item></blockList></td><td><p>60</p></td><td><p>90</p></td><td><p>90</p></td><td><p>240</p></td></tr><tr><td><blockList><item><num>– </num><p>Gestalten des Speiseservice</p></item></blockList></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">60</p></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">60</p></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">50</p></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">170</p></td></tr><tr><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">Total Berufskenntnisse</p></td><td><p><b>200</b></p></td><td><p><b>200</b></p></td><td><p><b>200</b></p></td><td><p><b>600</b></p></td></tr><tr><td><blockList><item><num>b. </num><p>Allgemeinbildung</p></item></blockList></td><td><p>120</p></td><td><p>120</p></td><td><p>120</p></td><td><p>360</p></td></tr><tr><td><blockList><item><num>c. </num><p>Sport</p></item></blockList></td><td><p>40</p></td><td><p>40</p></td><td><p>40</p></td><td><p>120</p></td></tr><tr><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">Total Lektionen</p></td><td><p><b>360</b></p></td><td><p><b>360</b></p></td><td><p><b>360</b></p></td><td><p><b>1080</b></p></td></tr></table></content></paragraph><paragraph eId="art_7/para_2"><num>2</num><content><p> Bei den Lektionenzahlen sind geringfügige Verschiebungen zwischen den Lehrjahren innerhalb des gleichen Handlungskompetenzbereichs in Absprache mit den zuständigen kantonalen Behörden und den zuständigen Organisationen der Arbeitswelt möglich. Das Erreichen der vorgegebenen Bildungsziele muss in jedem Fall gewährleistet sein.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_7/para_3"><num>3</num><content><p> Für den allgemeinbildenden Unterricht gilt die Verordnung des SBFI vom 27. April 2006<authorialNote><p> <ref href="https://fedlex.data.admin.ch/eli/cc/2006/510" xmlns:data="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:data" xmlns:tmp="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:temp">SR <b>412.101.241</b></ref></p></authorialNote> über Mindestvorschriften für die Allgemeinbildung in der beruflichen Grundbildung.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_7/para_4"><num>4</num><content><p> Unterrichtssprache ist die Landessprache des Schulortes. Die Kantone können neben dieser Unterrichtssprache andere Unterrichtssprachen zulassen.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_7/para_5"><num>5</num><content><p> Zweisprachiger Unterricht in der Landessprache des Schulortes und in einer weiteren Landessprache oder in Englisch ist empfohlen.</p></content></paragraph></article><article eId="art_8"><num><b>Art. 8</b></num><heading>Überbetriebliche Kurse</heading><paragraph eId="art_8/para_1"><num>1</num><content><p> Die überbetrieblichen Kurse umfassen 20 Tage zu 8 Stunden.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_8/para_2"><num>2</num><content><p> Die Tage und die Inhalte sind wie folgt auf 5 Kurse aufgeteilt:</p><table border="1"><tr><th xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration"><p>Lehrjahr</p></th><th xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration"><p>Kurse</p></th><th xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration"><p>Handlungskompetenzbereich/Handlungskompetenz</p></th><th xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration"><p>Dauer</p></th></tr><tr><td><p>1</p></td><td><p>Kurs 1</p></td><td><p>Gestalten des Getränkeservice</p><p>Umsetzen der betriebswirtschaftlichen und verkaufsorientierten Prozesse</p><p>Sicherstellen der logistischen Prozesse und der Werterhaltung</p></td><td><p>  4 Tage</p></td></tr><tr><td><p>1 </p></td><td><p>Kurs 2</p></td><td><p>Gestalten des Speiseservice</p><p>Umsetzen der betriebswirtschaftlichen und verkaufsorientierten Prozesse</p><p>Sicherstellen der logistischen Prozesse und der Werterhaltung</p></td><td><p>  4 Tage</p></td></tr><tr><td><p>2</p></td><td><p>Kurs 3</p></td><td><p>Mittels der eigenen Persönlichkeit, einer angemessenen Haltung und eines sicheren Auftritts Gäste empfangen, Gästebedürfnisse ermitteln und eine angenehme Atmosphäre schaffen </p><p>Gästen das Getränkeangebot erläutern sowie Getränke empfehlen und verkaufen</p><p>Gästen das Speiseangebot erläutern sowie Speisen empfehlen und verkaufen</p></td><td><p>  4 Tage</p></td></tr><tr><td><p>2</p></td><td><p>Kurs 4</p></td><td><p>Gestalten spezieller betrieblicher Angebote </p></td><td><p>  4 Tage</p></td></tr><tr><td><p>3</p></td><td><p>Kurs 5</p></td><td><p>Handeln als Gastgeberin oder Gastgeber</p><p>Umsetzen der betriebswirtschaftlichen und verkaufsorientierten Prozesse</p><p>Sicherstellen der logistischen Prozesse und der Werterhaltung</p></td><td><p>  4 Tage</p></td></tr><tr><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">Total</p></td><td/><td/><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">20 Tage</p></td></tr></table></content></paragraph><paragraph eId="art_8/para_3"><num>3</num><content><p> Im letzten Semester der beruflichen Grundbildung dürfen keine überbetrieblichen Kurse stattfinden.</p></content></paragraph></article></section><section eId="sec_5"><num>5. Abschnitt: </num><heading>Bildungsplan</heading><article eId="art_9"><num><b>Art. 9</b></num><paragraph eId="art_9/para_1"><num>1</num><content><p> Mit dem Inkrafttreten dieser Verordnung liegt ein Bildungsplan<authorialNote><p> Der Bildungsplan vom 6. November 2018 ist zu finden auf der Website des SBFI über das Berufsverzeichnis unter: <ref href="http://www.bvz.admin.ch">www.bvz.admin.ch</ref> &gt; Berufe von A–Z.</p></authorialNote> der zuständigen Organisation der Arbeitswelt vor.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_9/para_2"><num>2</num><content><blockList><listIntroduction eId="art_9/para_2/listintro"> Der Bildungsplan hat folgenden Inhalt:</listIntroduction><item eId="art_9/para_2/lbl_a"><num>a. </num><blockList><listIntroduction eId="art_9/para_2/lbl_a/listintro">das Qualifikationsprofil; dieses besteht aus:</listIntroduction><item eId="art_9/para_2/lbl_a/lbl_1"><num>1. </num><p>dem Berufsbild;</p></item><item eId="art_9/para_2/lbl_a/lbl_2"><num>2. </num><p>der Übersicht über die Handlungskompetenzbereiche und die Handlungskompetenzen;</p></item><item eId="art_9/para_2/lbl_a/lbl_3"><num>3. </num><p>dem Anforderungsniveau des Berufs.</p></item></blockList></item><item eId="art_9/para_2/lbl_b"><num>b. </num><p>Er führt die Inhalte der Grundbildung sowie die Bestimmungen zur Arbeitssicherheit, zum Gesundheitsschutz und zum Umweltschutz aus. </p></item><item eId="art_9/para_2/lbl_c"><num>c. </num><p>Er bestimmt, an welchen Lernorten welche Handlungskompetenzen vermittelt und gelernt werden.</p></item></blockList></content></paragraph><paragraph eId="art_9/para_3"><num>3</num><content><p> Dem Bildungsplan angefügt ist das Verzeichnis der Instrumente zur Sicherstellung und Umsetzung der beruflichen Grundbildung sowie zur Förderung der Qualität mit Angabe der Bezugsquelle.</p></content></paragraph></article></section><section eId="sec_6"><num>6. Abschnitt: </num><heading>Anforderungen an die Berufsbildnerinnen und Berufsbildner und Höchstzahl der Lernenden im Betrieb</heading><article eId="art_10"><num><b>Art. 10</b></num><heading>Fachliche Anforderungen an Berufsbildnerinnen und Berufsbildner</heading><paragraph eId="art_10/para"><content><blockList><listIntroduction eId="art_10/para/listintro">Die fachlichen Anforderungen an eine Berufsbildnerin oder einen Berufsbildner erfüllt, wer über eine der folgenden Qualifikationen verfügt:</listIntroduction><item eId="art_10/para/lbl_a"><num>a. </num><p>Restaurantfachfrau oder Restaurantfachmann EFZ mit mindestens drei Jahren beruflicher Praxis im Lehrgebiet;</p></item><item eId="art_10/para/lbl_b"><num>b. </num><p>Restaurationsfachfrau oder Restaurationsfachmann EFZ mit mindestens drei Jahren beruflicher Praxis im Lehrgebiet;</p></item><item eId="art_10/para/lbl_c"><num>c. </num><p>eidgenössisches Fähigkeitszeugnis eines verwandten Berufs mit den notwendigen Berufskenntnissen im Bereich der Restaurantfachfrau und des Restaurantfachmanns EFZ und mit mindestens drei Jahren beruflicher Praxis im Lehrgebiet;</p></item><item eId="art_10/para/lbl_d"><num>d. </num><p>einschlägiger Abschluss der höheren Berufsbildung;</p></item><item eId="art_10/para/lbl_e"><num>e. </num><p>einschlägiger Hochschulabschluss mit mindestens drei Jahren beruflicher Praxis im Lehrgebiet.</p></item></blockList></content></paragraph></article><article eId="art_11"><num><b>Art. 11</b></num><heading>Höchstzahl der Lernenden</heading><paragraph eId="art_11/para_1"><num>1</num><content><p> Betriebe, die eine Berufsbildnerin oder einen Berufsbildner zu 100 Prozent oder zwei Berufsbildnerinnen oder Berufsbildner zu je mindestens 60 Prozent beschäftigen, dürfen eine lernende Person ausbilden.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_11/para_2"><num>2</num><content><p> Mit jeder zusätzlichen Beschäftigung einer Fachkraft zu 100 Prozent oder von zwei Fachkräften zu je mindestens 60 Prozent darf eine weitere lernende Person im Betrieb ausgebildet werden.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_11/para_3"><num>3</num><content><p> Als Fachkraft gilt, wer im Fachbereich der lernenden Person über ein eidgenössisches Fähigkeitszeugnis, ein eidgenössisches Berufsattest oder über eine gleichwertige Qualifikation verfügt.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_11/para_4"><num>4</num><content><p> In Betrieben, die nur eine lernende Person ausbilden dürfen, kann eine zweite lernende Person ihre Bildung beginnen, wenn die erste in das letzte Jahr der beruflichen Grundbildung eintritt.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_11/para_5"><num>5</num><content><p> In besonderen Fällen kann die kantonale Behörde einem Betrieb, der seit mehreren Jahren Lernende mit überdurchschnittlichem Erfolg ausgebildet hat, die Überschreitung der Höchstzahl der Lernenden bewilligen.</p></content></paragraph></article></section><section eId="sec_7"><num>7. Abschnitt: </num><heading>Lerndokumentation, Bildungsbericht und Leistungsdokumentationen</heading><article eId="art_12"><num><b>Art. 12</b></num><heading>Lerndokumentation</heading><paragraph eId="art_12/para_1"><num>1</num><content><p> Die lernende Person führt während der Bildung in beruflicher Praxis eine Lerndokumentation, in der sie laufend alle wesentlichen Arbeiten im Zusammenhang mit den zu erwerbenden Handlungskompetenzen festhält.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_12/para_2"><num>2</num><content><p> Mindestens einmal pro Semester kontrolliert und unterzeichnet die Berufsbildnerin oder der Berufsbildner die Lerndokumentation und bespricht sie mit der lernenden Person.</p></content></paragraph></article><article eId="art_13"><num><b>Art. 13</b></num><heading>Bildungsbericht</heading><paragraph eId="art_13/para_1"><num>1</num><content><p> Die Berufsbildnerin oder der Berufsbildner hält am Ende jedes Semesters den Bildungsstand der lernenden Person in einem Bildungsbericht fest. Sie oder er stützt sich dabei auf die Leistungen in der beruflichen Praxis und auf Rückmeldungen über die Leistungen in der Berufsfachschule und in den überbetrieblichen Kursen. Sie oder er bespricht den Bildungsbericht mit der lernenden Person.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_13/para_2"><num>2</num><content><p> Die Berufsbildnerin oder der Berufsbildner und die lernende Person vereinbaren wenn nötig Massnahmen zum Erreichen der Bildungsziele und setzen dafür Fristen. Sie halten die getroffenen Entscheide und vereinbarten Massnahmen schriftlich fest.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_13/para_3"><num>3</num><content><p> Die Berufsbildnerin oder der Berufsbildner überprüft die Wirkung der vereinbarten Massnahmen nach der gesetzten Frist und hält den Befund im nächsten Bildungsbericht fest.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_13/para_4"><num>4</num><content><p> Werden trotz der vereinbarten Massnahmen die Ziele nicht erreicht oder ist der Ausbildungserfolg gefährdet, so teilt die Berufsbildnerin oder der Berufsbildner dies den Vertragsparteien und der kantonalen Behörde schriftlich mit.</p></content></paragraph></article><article eId="art_14"><num><b>Art. 14</b></num><heading>Leistungsdokumentation in der Berufsfachschule</heading><paragraph eId="art_14/para"><content><p>Die Berufsfachschule dokumentiert die Leistungen der lernenden Person in den unterrichteten Handlungskompetenzbereichen und in der Allgemeinbildung und stellt ihr am Ende jedes Semesters ein Zeugnis aus.</p></content></paragraph></article><article eId="art_15"><num><b>Art. 15</b></num><heading>Leistungsdokumentation in den überbetrieblichen Kursen</heading><paragraph eId="art_15/para"><content><p>Die Anbieter der überbetrieblichen Kurse dokumentieren die Leistungen der Lernenden in Form eines Kompetenznachweises für jeden überbetrieblichen Kurs.</p></content></paragraph></article></section><section eId="sec_8"><num>8. Abschnitt: </num><heading>Qualifikationsverfahren </heading><article eId="art_16"><num><b>Art. 16</b></num><heading>Zulassung</heading><paragraph eId="art_16/para"><content><blockList><listIntroduction eId="art_16/para/listintro">Zu den Qualifikationsverfahren wird zugelassen, wer die berufliche Grundbildung absolviert hat:</listIntroduction><item eId="art_16/para/lbl_a"><num>a. </num><p>nach den Bestimmungen dieser Verordnung; </p></item><item eId="art_16/para/lbl_b"><num>b. </num><p>in einer vom Kanton dafür anerkannten Bildungsinstitution; oder</p></item><item eId="art_16/para/lbl_c"><num>c. </num><blockList><listIntroduction eId="art_16/para/lbl_c/listintro">ausserhalb eines geregelten Bildungsgangs und:</listIntroduction><item eId="art_16/para/lbl_c/lbl_1"><num>1. </num><p>die nach Artikel 32 BBV erforderliche Erfahrung erworben hat,</p></item><item eId="art_16/para/lbl_c/lbl_2"><num>2. </num><p>von dieser beruflichen Erfahrung mindestens drei Jahre im Bereich der Restaurantfachfrau und des Restaurantfachmanns EFZ erworben hat, und</p></item><item eId="art_16/para/lbl_c/lbl_3"><num>3. </num><p>glaubhaft macht, den Anforderungen der jeweiligen Qualifikationsverfahren gewachsen zu sein.</p></item></blockList></item></blockList></content></paragraph></article><article eId="art_17"><num><b>Art. 17</b></num><heading>Gegenstand</heading><paragraph eId="art_17/para"><content><p>In den Qualifikationsverfahren ist nachzuweisen, dass die Handlungskompetenzen nach Artikel 4 erworben worden sind.</p></content></paragraph></article><article eId="art_18"><num><b>Art. 18</b></num><heading>Umfang und Durchführung des Qualifikationsverfahrens mit Abschlussprüfung</heading><paragraph eId="art_18/para_1"><num>1</num><content><blockList eId="art_18/para_1/list_u1"><listIntroduction eId="art_18/para_1/list_u1/listintro"> Im Qualifikationsverfahren mit Abschlussprüfung werden die Handlungskompetenzen in den nachstehenden Qualifikationsbereichen wie folgt geprüft:</listIntroduction><item eId="art_18/para_1/list_u1/lbl_a"><num>a. </num><blockList><listIntroduction eId="art_18/para_1/list_u1/lbl_a/listintro">praktische Arbeit, als vorgegebene praktische Arbeit (VPA) im Umfang von 5 Stunden; dafür gilt Folgendes:</listIntroduction><item eId="art_18/para_1/list_u1/lbl_a/lbl_1"><num>1. </num><p>dieser Qualifikationsbereich wird gegen Ende der beruflichen Grundbildung geprüft,</p></item><item eId="art_18/para_1/list_u1/lbl_a/lbl_2"><num>2. </num><p>die lernende Person muss zeigen, dass sie fähig ist, die geforderten Tätigkeiten fachlich korrekt sowie bedarfs- und situationsgerecht auszuführen,</p></item><item eId="art_18/para_1/list_u1/lbl_a/lbl_3"><num>3. </num><p>die Lerndokumentation und die Unterlagen der überbetrieblichen Kurse dürfen als Hilfsmittel verwendet werden,</p></item><item eId="art_18/para_1/list_u1/lbl_a/lbl_4"><num>4. </num><p>der Qualifikationsbereich umfasst die folgenden Handlungskompetenzbereiche sowie das Fachgespräch im Umfang von 30 Minuten mit den nachstehenden Gewichtungen:</p></item></blockList></item></blockList><table border="1"><tr><th xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration"><p>Position</p></th><th xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration"><p>Handlungskompetenzbereiche</p></th><th xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration"><p>Gewichtung</p></th></tr><tr><td><p>1</p></td><td><p>Handeln als Gastgeberin oder Gastgeber</p></td><td><p>20 %</p></td></tr><tr><td><p>2</p></td><td><p>Gestalten des Getränkeservice</p><p>Gestalten des Speiseservice</p><p>Gestalten spezieller betrieblicher Angebote, inkl. Fachgespräch</p></td><td><p>60 %</p></td></tr><tr><td><p>3</p></td><td><p>Umsetzen der betriebswirtschaftlichen und verkaufsorientierten Prozesse<authorialNote><p> Berichtigung vom 9. Juli 2019 (<ref href="https://fedlex.data.admin.ch/eli/oc/2019/390" xmlns:data="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:data" xmlns:tmp="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:temp">AS <b>2019</b> 2109</ref>).</p></authorialNote></p><p>Sicherstellen der logistischen Prozesse und der Werterhaltung</p></td><td><p>20 %</p></td></tr></table><blockList eId="art_18/para_1/list_u2"><item eId="art_18/para_1/list_u2/lbl_b"><num>b. </num><blockList><listIntroduction eId="art_18/para_1/list_u2/lbl_b/listintro">Berufskenntnisse, im Umfang von 3 Stunden; dafür gilt Folgendes:</listIntroduction><item eId="art_18/para_1/list_u2/lbl_b/lbl_1"><num>1. </num><p>dieser Qualifikationsbereich wird gegen Ende der beruflichen Grundbildung geprüft,</p></item><item eId="art_18/para_1/list_u2/lbl_b/lbl_2"><num>2. </num><p>der Qualifikationsbereich wird schriftlich geprüft und umfasst die folgenden Handlungskompetenzbereiche in nachstehender Dauer und mit den nachstehenden Gewichtungen:</p></item></blockList></item></blockList><table border="1"><tr><th xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration"><p>Position</p></th><th xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration"><p>Handlungskompetenzbereiche</p></th><th xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration"><p>Dauer</p></th><th xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration"><p>Gewichtung</p></th></tr><tr><td><p>1</p></td><td><p>Handeln als Gastgeberin oder Gastgeber</p></td><td><p>  30 Min.</p></td><td><p>20 %</p></td></tr><tr><td><p>2</p></td><td><p>Gestalten des Getränkeservice</p><p>Gestalten des Speiseservice</p></td><td><p>120 Min.</p></td><td><p>60 %</p></td></tr><tr><td><p>3</p></td><td><p>Umsetzen der betriebswirtschaftlichen und verkaufsorientierten Prozesse<authorialNote><p> Berichtigung vom 9. Juli 2019 (<ref href="https://fedlex.data.admin.ch/eli/oc/2019/390" xmlns:data="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:data" xmlns:tmp="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:temp">AS <b>2019</b> 2109</ref>).</p></authorialNote></p><p>Sicherstellen der logistischen Prozesse und der Werterhaltung</p></td><td><p>  30 Min.</p></td><td><p>20 %</p></td></tr></table><blockList eId="art_18/para_1/list_u3"><item eId="art_18/para_1/list_u3/lbl_c"><num>c. </num><p>Allgemeinbildung; der Qualifikationsbereich richtet sich nach der Verordnung des SBFI vom 27. April 2006<authorialNote><p> <ref href="https://fedlex.data.admin.ch/eli/cc/2006/510" xmlns:data="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:data" xmlns:tmp="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:temp">SR <b>412.101.241</b></ref></p></authorialNote> über Mindestvorschriften für die Allgemeinbildung in der beruflichen Grundbildung.</p></item></blockList></content></paragraph><paragraph eId="art_18/para_2"><num>2</num><content><p> In jedem Qualifikationsbereich beurteilen mindestens zwei Prüfungsexpertinnen oder -experten die Leistungen.</p></content></paragraph></article><article eId="art_19"><num><b>Art. 19</b></num><heading>Bestehen, Notenberechnung, Notengewichtung</heading><paragraph eId="art_19/para_1"><num>1</num><content><blockList><listIntroduction eId="art_19/para_1/listintro"> Das Qualifikationsverfahren mit Abschlussprüfung ist bestanden, wenn:</listIntroduction><item eId="art_19/para_1/lbl_a"><num>a. </num><p>der Qualifikationsbereich «praktische Arbeit» mindestens mit der Note 4 bewertet wird; und </p></item><item eId="art_19/para_1/lbl_b"><num>b. </num><p>die Gesamtnote mindestens 4 beträgt.</p></item></blockList></content></paragraph><paragraph eId="art_19/para_2"><num>2</num><content><blockList><listIntroduction eId="art_19/para_2/listintro"> Die Gesamtnote ist das auf eine Dezimalstelle gerundete Mittel aus der Summe der gewichteten Noten der einzelnen Qualifikationsbereiche der Abschlussprüfung und der gewichteten Erfahrungsnote; dabei gilt folgende Gewichtung: </listIntroduction><item eId="art_19/para_2/lbl_a"><num>a. </num><p>praktische Arbeit: 40 %;</p></item><item eId="art_19/para_2/lbl_b"><num>b. </num><p>Berufskenntnisse: 20 %;</p></item><item eId="art_19/para_2/lbl_c"><num>c. </num><p>Allgemeinbildung: 20 %;</p></item><item eId="art_19/para_2/lbl_d"><num>d. </num><p>Erfahrungsnote: 20 %.</p></item></blockList></content></paragraph><paragraph eId="art_19/para_3"><num>3</num><content><p> Die Erfahrungsnote ist das auf eine ganze oder halbe Note gerundete Mittel aus der Summe der sechs Semesterzeugnisnoten für den Unterricht in den Berufskenntnissen.</p></content></paragraph></article><article eId="art_20"><num><b>Art. 20</b></num><heading>Wiederholungen</heading><paragraph eId="art_20/para_1"><num>1</num><content><p> Die Wiederholung des Qualifikationsverfahrens richtet sich nach Artikel 33 BBV.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_20/para_2"><num>2</num><content><p> Muss ein Qualifikationsbereich wiederholt werden, so ist er in seiner Gesamtheit zu wiederholen.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_20/para_3"><num>3</num><content><p> Wird die Abschlussprüfung ohne erneuten Besuch des Unterrichts in den Berufskenntnissen wiederholt, so wird die bisherige Erfahrungsnote beibehalten. Wird der Unterricht in den Berufskenntnissen während mindestens zwei Semestern wiederholt, so zählen für die Berechnung der Erfahrungsnote nur die neuen Noten.</p></content></paragraph></article><article eId="art_21"><num><b>Art. 21</b></num><heading>Qualifikationen ausserhalb eines geregelten Bildungsganges (Spezialfall)</heading><paragraph eId="art_21/para_1"><num>1</num><content><p> Hat eine kandidierende Person die erforderlichen Handlungskompetenzen ausserhalb der geregelten beruflichen Grundbildung erworben und die Abschlussprüfung nach dieser Verordnung absolviert, so entfällt die Erfahrungsnote.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_21/para_2"><num>2</num><content><blockList><listIntroduction eId="art_21/para_2/listintro"> Für die Berechnung der Gesamtnote werden in diesem Fall die einzelnen Noten wie folgt gewichtet:</listIntroduction><item eId="art_21/para_2/lbl_a"><num>a. </num><p>praktische Arbeit: 60 %;</p></item><item eId="art_21/para_2/lbl_b"><num>b. </num><p>Berufskenntnisse: 20 %;</p></item><item eId="art_21/para_2/lbl_c"><num>c. </num><p>Allgemeinbildung: 20 %.</p></item></blockList></content></paragraph></article></section><section eId="sec_9"><num>9. Abschnitt: </num><heading>Ausweise und Titel</heading><article eId="art_22"><num><b>Art. 2</b><b>2</b></num><paragraph eId="art_22/para_1"><num>1</num><content><p> Wer ein Qualifikationsverfahren erfolgreich durchlaufen hat, erhält das eidgenössische Fähigkeitszeugnis (EFZ).</p></content></paragraph><paragraph eId="art_22/para_2"><num>2</num><content><p> Das Fähigkeitszeugnis berechtigt, den gesetzlich geschützten Titel «Restaurantfachfrau EFZ» oder «Restaurantfachmann EFZ» zu führen.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_22/para_3"><num>3</num><content><blockList><listIntroduction eId="art_22/para_3/listintro"> Ist das Fähigkeitszeugnis mittels Qualifikationsverfahren mit Abschlussprüfung erworben worden, so werden im Notenausweis aufgeführt:</listIntroduction><item eId="art_22/para_3/lbl_a"><num>a. </num><p>die Gesamtnote;</p></item><item eId="art_22/para_3/lbl_b"><num>b. </num><p>die Noten jedes Qualifikationsbereichs der Abschlussprüfung sowie, unter dem Vorbehalt von Artikel 21 Absatz 1, die Erfahrungsnote.</p></item></blockList></content></paragraph></article></section><section eId="sec_10"><num>10. Abschnitt: </num><heading>Qualitätsentwicklung und Organisation </heading><article eId="art_23"><num><b>Art. 23</b></num><heading>SchweizerischeKommission für Berufsentwicklung und Qualität fürRestaurantberufe</heading><paragraph eId="art_23/para_1"><num>1</num><content><blockList><listIntroduction eId="art_23/para_1/listintro"> Die Schweizerische Kommission für Berufsentwicklung und Qualität fürRestaurantberufe setzt sich zusammen aus:</listIntroduction><item eId="art_23/para_1/lbl_a"><num>a. </num><p>zehn bis zwölf Vertreterinnen oder Vertretern von «Hotel &amp; Gastro <i>formation </i>Schweiz»;</p></item><item eId="art_23/para_1/lbl_b"><num>b. </num><p>einer Vertreterin oder einem Vertreter der Fachlehrerschaft;</p></item><item eId="art_23/para_1/lbl_c"><num>c. </num><p>je mindestens einer Vertreterin oder einem Vertreter des Bundes und der Kantone.</p></item></blockList></content></paragraph><paragraph eId="art_23/para_2"><num>2</num><content><blockList><listIntroduction eId="art_23/para_2/listintro"> Für die Zusammensetzung gilt überdies:</listIntroduction><item eId="art_23/para_2/lbl_a"><num>a. </num><p>Eine paritätische Vertretung beider Geschlechter ist anzustreben. </p></item><item eId="art_23/para_2/lbl_b"><num>b. </num><p>Die Sprachregionen müssen gebührend vertreten sein.</p></item></blockList></content></paragraph><paragraph eId="art_23/para_3"><num>3</num><content><p> Die Kommission konstituiert sich selbst.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_23/para_4"><num>4</num><content><blockList><listIntroduction eId="art_23/para_4/listintro"> Sie hat insbesondere folgende Aufgaben:</listIntroduction><item eId="art_23/para_4/lbl_a"><num>a. </num><p>Sie überprüft diese Verordnung und den Bildungsplan mindestens alle fünf Jahre auf wirtschaftliche, technologische, ökologische und didaktische Entwicklungen; dabei berücksichtigt sie allfällige neue organisatorische Aspekte der beruflichen Grundbildung.</p></item><item eId="art_23/para_4/lbl_b"><num>b. </num><p>Beobachtet sie Entwicklungen, die eine Änderung dieser Verordnung erfordern, so ersucht sie die zuständige Organisation der Arbeitswelt, dem SBFI die entsprechende Änderung zu beantragen.</p></item><item eId="art_23/para_4/lbl_c"><num>c. </num><p>Beobachtet sie Entwicklungen, die eine Anpassung des Bildungsplans erfordern, so stellt sie der zuständigen Organisation der Arbeitswelt Antrag auf Anpassung des Bildungsplans.</p></item><item eId="art_23/para_4/lbl_d"><num>d. </num><p>Sie nimmt Stellung zu den Instrumenten zur Sicherstellung und Umsetzung der beruflichen Grundbildung sowie zur Förderung der Qualität, insbesondere zu den Ausführungsbestimmungen zum Qualifikationsverfahren mit Abschlussprüfung.</p></item></blockList></content></paragraph></article><article eId="art_24"><num><b>Art. 24</b></num><heading>Trägerschaft und Organisation der überbetrieblichen Kurse</heading><paragraph eId="art_24/para_1"><num>1</num><content><p> Träger für die überbetrieblichen Kurse ist «Hotel &amp; Gastro <i>formation</i> Schweiz».</p></content></paragraph><paragraph eId="art_24/para_2"><num>2</num><content><p> Die Kantone können die Durchführung der überbetrieblichen Kurse unter Mitwirkung der zuständigen Organisationen der Arbeitswelt einer anderen Trägerschaft übertragen, namentlich wenn die Qualität oder die Durchführung der überbetrieblichen Kurse nicht mehr gewährleistet ist.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_24/para_3"><num>3</num><content><p> Sie regeln mit der Trägerschaft die Organisation und die Durchführung der überbetrieblichen Kurse.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_24/para_4"><num>4</num><content><p> Die zuständigen Behörden der Kantone haben jederzeit Zutritt zu den Kursen.</p></content></paragraph></article></section><section eId="sec_11"><num>11. Abschnitt: </num><heading>Schlussbestimmungen</heading><article eId="art_25"><num><b>Art. 25</b></num><heading>Aufhebung eines anderen Erlasses</heading><paragraph eId="art_25/para"><content><p>Die Verordnung des SBFI vom 7. Dezember 2004<sup><authorialNote><p> [<ref href="https://fedlex.data.admin.ch/eli/oc/2005/127" xmlns:data="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:data" xmlns:tmp="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:temp">AS <b>2005</b> 1035</ref>, <ref href="https://fedlex.data.admin.ch/eli/oc/2017/799" xmlns:data="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:data" xmlns:tmp="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:temp"><b>2017</b> 7331 </ref>Ziff. I 3 und II 3]</p></authorialNote></sup> über die berufliche Grundbildung Restaurationsfachfrau / Restaurationsfachmann mit eidgenössischem Fähigkeitszeugnis (EFZ) wird aufgehoben.</p></content></paragraph></article><article eId="art_26"><num><b>Art. 26</b></num><heading>Übergangsbestimmungen und erstmalige Anwendung einzelner Bestimmungen</heading><paragraph eId="art_26/para_1"><num>1</num><content><p> Lernende, die ihre Bildung als Restaurationsfachfrau oder Restaurationsfachmann vor dem Inkrafttreten dieser Verordnung begonnen haben, schliessen sie nach bisherigem Recht ab, längstens jedoch bis zum 31. Dezember 2023.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_26/para_2"><num>2</num><content><p> Kandidierende, die das Qualifikationsverfahren mit Abschlussprüfung für Restaurationsfachfrau oder Restaurationsfachmann bis zum 31. Dezember 2023 wiederholen, werden nach bisherigem Recht beurteilt. Auf ihren schriftlichen Antrag hin werden sie nach neuem Recht beurteilt.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_26/para_3"><num>3</num><content><p> Die Bestimmungen über Qualifikationsverfahren, Ausweise und Titel (Art. 16−22) kommen ab dem 1. Januar 2022 zur Anwendung.</p></content></paragraph></article><article eId="art_27"><num><b>Art. 27</b></num><heading>Inkrafttreten</heading><paragraph eId="art_27/para"><content><p>Diese Verordnung tritt am 1. Januar 2019 in Kraft.</p></content></paragraph></article></section></body></act></akomaNtoso>