Ordonnance du DFI du 16 décembre 2016 sur les denrées alimentaires d'origine végétale, les champignons et le sel comestible (ODAlOV) <?xml version="1.0" encoding="UTF-8"?><akomaNtoso xmlns="http://docs.oasis-open.org/legaldocml/ns/akn/3.0" xmlns:fedlex="http://fedlex.admin.ch/"><act name="publicLaw"><meta><identification source="#ch.bk"><FRBRWork><FRBRthis value="https://fedlex.data.admin.ch/eli/cc/2017/181/20240201/main-text"/><FRBRuri value="https://fedlex.data.admin.ch/eli/cc/2017/181/20240201"/><FRBRdate date="2017-05-01" name="jolux:dateEntryInForce"/><FRBRdate date="2016-12-16" name="jolux:dateDocument"/><FRBRdate date="2024-02-01" name="jolux:dateApplicability"/><FRBRauthor href="#ch.bk" as="#publisher"/><FRBRauthor href="#ch.bk" as="#rightsHolder"/><FRBRcountry value="CH"/><FRBRnumber value="817.022.17"/><FRBRname xml:lang="fr" value="Ordonnance du DFI du 16 décembre 2016 sur les denrées alimentaires d'origine végétale, les champignons et le sel comestible (ODAlOV)" shortForm="ODAlOV"/><FRBRname xml:lang="de" value="Verordnung des EDI vom 16. Dezember 2016 über Lebensmittel pflanzlicher Herkunft, Pilze und Speisesalz (VLpH)" shortForm="VLpH"/><FRBRname xml:lang="it" value="Ordinanza del DFI del 16 dicembre 2016 sulle derrate alimentari di origine vegetale, i funghi e il sale commestibile (ODOV)" shortForm="ODOV"/><FRBRauthoritative value="true"/></FRBRWork><FRBRExpression><FRBRthis value="https://fedlex.data.admin.ch/eli/cc/2017/181/20240201/fr/main-text"/><FRBRuri value="https://fedlex.data.admin.ch/eli/cc/2017/181/20240201/fr"/><FRBRdate date="2017-05-01" name="jolux:dateEntryInForce"/><FRBRdate date="2016-12-16" name="jolux:dateDocument"/><FRBRdate date="2024-02-01" name="jolux:dateApplicability"/><FRBRauthor href="#ch.bk" as="#publisher"/><FRBRauthor href="#ch.bk" as="#rightsHolder"/><FRBRlanguage language="fr"/></FRBRExpression><FRBRManifestation><FRBRthis value="https://fedlex.data.admin.ch/eli/cc/2017/181/20240201/fr/xml/main-text"/><FRBRuri value="https://fedlex.data.admin.ch/eli/cc/2017/181/20240201/fr/xml"/><FRBRdate date="2017-05-01" name="jolux:dateEntryInForce"/><FRBRdate date="2016-12-16" name="jolux:dateDocument"/><FRBRdate date="2024-02-01" name="jolux:dateApplicability"/><FRBRauthor href="#ch.bk" as="#publisher"/><FRBRauthor href="#ch.bk" as="#rightsHolder"/><FRBRformat value="xml" fedlex:generator="2024-q4-rel-1.6.5"/></FRBRManifestation></identification><references source="#ch.bk"><TLCOrganization eId="ch.bk" href="https://fedlex.data.admin.ch/vocabulary/legal-institution/2" showAs="Chancellerie fédérale"/><TLCRole eId="publisher" href="http://data.legilux.public.lu/resource/ontology/jolux#publisher" showAs="Editeur"/><TLCRole eId="rightsHolder" href="http://data.legilux.public.lu/resource/ontology/jolux#rightsHolder" showAs="Détenteur des droits"/><TLCReference name="language" href="http://publications.europa.eu/resource/authority/language/FRA" showAs="fr"/><TLCReference name="format" href="https://fedlex.data.admin.ch/vocabulary/user-format/xml" showAs="xml"/></references></meta><preface><p><docNumber>817.022.17 </docNumber></p><p><docTitle>Ordonnance du DFI<br/>sur les denrées alimentaires d’origine végétale, les champignons et le sel comestible</docTitle></p><p>(ODAlOV)</p><p>du 16 décembre 2016 (État le 1<sup>er</sup> février 2024)</p></preface><preamble><p>Le Département fédéral de l’intérieur (DFI),</p><p>vu les art. 14, al. 1, 36, al. 3 et 4, de l’ordonnance du 16 décembre 2016 sur les denrées alimentaires et les objets usuels (ODAlOUs)<authorialNote><p> <ref href="https://fedlex.data.admin.ch/eli/cc/2017/63" xmlns:data="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:data" xmlns:tmp="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:temp">RS <b>817.02</b></ref></p></authorialNote>,</p><p>arrête:</p></preamble><body><chapter eId="chap_1"><num>Chapitre 1</num><heading>Dispositions générales</heading><article eId="art_1"><num><b>Art. 1</b></num><heading>Objet</heading><paragraph eId="art_1/para"><content><blockList><listIntroduction eId="art_1/para/listintro">La présente ordonnance définit les denrées alimentaires suivantes, fixe les exigences s’y rapportant et règle leur étiquetage:</listIntroduction><item eId="art_1/para/lbl_a"><num>a. </num><p>graines oléagineuses;</p></item><item eId="art_1/para/lbl_b"><num>b. </num><blockList><listIntroduction eId="art_1/para/lbl_b/listintro">huiles et graisses végétales et leurs dérivés:</listIntroduction><item eId="art_1/para/lbl_b/lbl_1"><num>1. </num><p>huile et graisse comestibles,</p></item><item eId="art_1/para/lbl_b/lbl_2"><num>2. </num><p>huile d’olive et huile de grignons d’olive,</p></item><item eId="art_1/para/lbl_b/lbl_3"><num>3. </num><p>matières grasses à tartiner;</p></item></blockList></item><item eId="art_1/para/lbl_c"><num>c. </num><p>glace comestible;</p></item><item eId="art_1/para/lbl_d"><num>d. </num><blockList><listIntroduction eId="art_1/para/lbl_d/listintro">fruits, légumes, champignons comestibles et produits leurs dérivés:</listIntroduction><item eId="art_1/para/lbl_d/lbl_1"><num>1. </num><p>fruits, légumes et micro-algues,</p></item><item eId="art_1/para/lbl_d/lbl_2"><num>2. </num><p>champignons comestibles,</p></item><item eId="art_1/para/lbl_d/lbl_3"><num>3. </num><p>confiture, gelée, marmelade, crème de marrons, produit à tartiner et confiture de lait;</p></item></blockList></item><item eId="art_1/para/lbl_e"><num>e. </num><blockList><listIntroduction eId="art_1/para/lbl_e/listintro">sucreries:</listIntroduction><item eId="art_1/para/lbl_e/lbl_1"><num>1. </num><p>cacao, chocolat et autres produits à base de cacao ou de chocolat,</p></item><item eId="art_1/para/lbl_e/lbl_2"><num>2. </num><p>articles de pâtisserie et sucreries et autres articles de confiserie;</p></item></blockList></item><item eId="art_1/para/lbl_f"><num>f. </num><p>céréales, légumineuses, produits de mouture et pâtes;</p><blockList><item eId="art_1/para/lbl_f/lbl_1"><num>1. </num><p>céréales, fruits indéhiscents contenant de l’amidon de plantes non graminées, légumineuses et produits de mouture,</p></item><item eId="art_1/para/lbl_f/lbl_2"><num>2. </num><p>pâtes;</p></item></blockList></item><item eId="art_1/para/lbl_g"><num>g. </num><blockList><listIntroduction eId="art_1/para/lbl_g/listintro">articles de boulangerie:</listIntroduction><item eId="art_1/para/lbl_g/lbl_1"><num>1. </num><p>pain,</p></item><item eId="art_1/para/lbl_g/lbl_2"><num>2. </num><p>articles de boulangerie fine et articles de biscuiterie et de biscotterie;</p></item></blockList></item><item eId="art_1/para/lbl_h"><num>h. </num><blockList><listIntroduction eId="art_1/para/lbl_h/listintro">sucres et produits à base de sucres:</listIntroduction><item eId="art_1/para/lbl_h/lbl_1"><num>1. </num><p>sucres,</p></item><item eId="art_1/para/lbl_h/lbl_2"><num>2. </num><p>mélasse, sucre dérivé de fruits et sirop d’érable,</p></item><item eId="art_1/para/lbl_h/lbl_3"><num>3. </num><p>produits à base de sucres;</p></item></blockList></item><item eId="art_1/para/lbl_i"><num>i. </num><blockList><listIntroduction eId="art_1/para/lbl_i/listintro">sel comestible, épices, vinaigre, mayonnaises, produits pour salades et produits protéiques:</listIntroduction><item eId="art_1/para/lbl_i/lbl_1"><num>1. </num><p>sel comestible,</p></item><item eId="art_1/para/lbl_i/lbl_2"><num>2. </num><p>fines herbes, épices et préparations d’épices,</p></item><item eId="art_1/para/lbl_i/lbl_3"><num>3. </num><p>condiment,</p></item><item eId="art_1/para/lbl_i/lbl_4"><num>4. </num><p>vinaigre de fermentation et acide acétique comestible,</p></item><item eId="art_1/para/lbl_i/lbl_5"><num>5. </num><p>moutarde,</p></item><item eId="art_1/para/lbl_i/lbl_6"><num>6. </num><p>mayonnaise et sauce au soja,</p></item><item eId="art_1/para/lbl_i/lbl_7"><num>7. </num><p>levure et levures alimentaires,</p></item><item eId="art_1/para/lbl_i/lbl_8"><num>8. </num><p><i>tofu</i>, <i>tempeh</i> et autres produits à base de protéines végétales.</p></item></blockList></item></blockList></content></paragraph></article><article eId="art_2"><num><b>Art. 2</b></num><heading>Champ d’application</heading><paragraph eId="art_2/para_1"><num>1</num><content><p> La présente ordonnance s’applique aux denrées alimentaires d’origine végétale au sens de l’art. 1.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_2/para_2"><num>2</num><content><p> Elle s’applique également aux denrées alimentaires au sens de l’art. 1 contenant des composantes d’origine animale.</p></content></paragraph></article><article eId="art_3"><num><b>Art. 3</b><authorialNote><p> Nouvelle teneur selon le ch. I de l’O du DFI du 8 déc. 2023, en vigueur depuis le 1<sup xmlns:tmp="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:temp">er</sup> fév. 2024 (<ref href="https://fedlex.data.admin.ch/eli/oc/2023/821" xmlns:data="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:data" xmlns:tmp="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:temp">RO <b>2023</b> 821</ref>).</p></authorialNote></num><heading>Plantes qui ne doivent pas être utilisées pour la fabrication de denrées alimentaires </heading><paragraph eId="art_3/para"><content><p>Les plantes et parties de plantes, ainsi que les préparations et substances à base de plantes et parties de plantes énumérées à l’annexe 1 ne doivent pas être utilisées comme denrées alimentaires, ni ajoutées à des denrées alimentaires.</p></content></paragraph></article></chapter><chapter eId="chap_2"><num>Chapitre 2</num><heading>Graines oléagineuses</heading><article eId="art_4"><num><b>Art. 4</b></num><paragraph eId="art_4/para"><content><p>Les graines oléagineuses sont des semences de plantes sous forme de petits granulés, telles que les graines de colza, de tournesol, de lin, de pavot ou de sésame, qui servent principalement à produire des huiles végétales ou qui sont utilisées, entières ou réduites en fragments, comme ingrédient d’autres denrées alimentaires.</p></content></paragraph></article></chapter><chapter eId="chap_3"><num>Chapitre 3</num><heading>Huiles et graisses végétales et leurs dérivés</heading><section eId="chap_3/sec_1"><num>Section 1</num><heading>Huile et graisse comestibles</heading><article eId="art_5"><num><b>Art. 5</b></num><heading>Huiles et graisses comestibles végétales</heading><paragraph eId="art_5/para"><content><p>Les huiles et graisses comestibles végétales proviennent des graines, des germes ou des fruits de plantes. Elles se composent principalement d’esters glycériques des acides gras naturels. À température ambiante, les huiles comestibles sont à l’état liquide et les graisses comestibles, à l’état solide.</p></content></paragraph></article><article eId="art_6"><num><b>Art. 6</b></num><heading>Exigences et catégories</heading><paragraph eId="art_6/para_1"><num>1</num><content><p> L’huile et la graisse comestibles peuvent être aromatisées au moyen d’ingrédients sapides tels que des épices ou des herbes aromatiques ou au moyen d’arômes.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_6/para_2"><num>2</num><content><blockList><listIntroduction eId="art_6/para_2/listintro"> Par 100 g d’huile comestible ou de graisse comestible, le degré d’acidité ne doit pas dépasser:</listIntroduction><item eId="art_6/para_2/lbl_a"><num>a. </num><p>dans l’huile comestible, 10 ml NaOH (1 mol/l);</p></item><item eId="art_6/para_2/lbl_b"><num>b. </num><p>dans la graisse de coco et dans la graisse de palmiste ainsi que dans les graisses hydrogénées, 2 ml NaOH (1 mol/l).</p></item></blockList></content></paragraph><paragraph eId="art_6/para_3"><num>3</num><content><p> La somme des acides gras trans ne doit pas dépasser à 2 g pour 100 g d’huile ou de graisse comestible.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_6/para_4"><num>4</num><content><p> La part des composés polaires dans les graisses et huiles comestibles de friture ne doit pas dépasser 27 %.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_6/para_5"><num>5</num><content><blockList><listIntroduction eId="art_6/para_5/listintro"> L’huile comestible végétale est réputée:</listIntroduction><item eId="art_6/para_5/lbl_a"><num>a. </num><blockList><listIntroduction eId="art_6/para_5/lbl_a/listintro">«pressée à froid», «battue à froid», «vierge», «vierge extra», «à l’état naturel» ou «non raffinée»:</listIntroduction><item eId="art_6/para_5/lbl_a/lbl_1"><num>1. </num><p>si elle a été obtenue par pressage ou par centrifugation de matières premières non chauffées préalablement,</p></item><item eId="art_6/para_5/lbl_a/lbl_2"><num>2. </num><p>si elle a été pressée à une température ne dépassant pas 50 °C, et</p></item><item eId="art_6/para_5/lbl_a/lbl_3"><num>3. </num><p>si elle n’a pas été soumise à un raffinage, c’est-à-dire à une neutralisation, à un traitement aux adsorbants ou à l’argile, ni à une vaporisation;</p></item></blockList></item><item eId="art_6/para_5/lbl_b"><num>b. </num><p>«vaporisée avec ménagement», si le raffinage s’est limité à une vaporisation et que la température de 130 °C n’a pas été dépassée;</p></item><item eId="art_6/para_5/lbl_c"><num>c. </num><blockList><listIntroduction eId="art_6/para_5/lbl_c/listintro">«pressée à froid, vaporisée avec ménagement»:</listIntroduction><item eId="art_6/para_5/lbl_c/lbl_1"><num>1. </num><p>si elle a été obtenue selon la let. a, ch. 1 et 2, et</p></item><item eId="art_6/para_5/lbl_c/lbl_2"><num>2. </num><p>si elle a été vaporisée selon la let. b;</p></item></blockList></item><item eId="art_6/para_5/lbl_d"><num>d. </num><p>«raffinée avec ménagement», si elle a été raffinée dans des conditions douces.</p></item></blockList></content></paragraph></article><article eId="art_7"><num><b>Art. 7</b></num><heading>Dénomination spécifique</heading><paragraph eId="art_7/para_1"><num>1</num><content><blockList><listIntroduction eId="art_7/para_1/listintro"> Pour les mélanges d’huiles comestibles qui ne contiennent pas d’huile d’olive ni d’huile de grignons d’olive, et pour les mélanges de graisses comestibles, les dispositions suivantes s’appliquent:</listIntroduction><item eId="art_7/para_1/lbl_a"><num>a. </num><p>les mélanges d’huiles comestibles doivent être dénommés «huile comestible» et ceux de graisses comestibles, «graisse de cuisine» ou «graisse comestible»;</p></item><item eId="art_7/para_1/lbl_b"><num>b. </num><p>la dénomination «huile végétale» est admise lorsque le mélange est constitué exclusivement d’huiles végétales;</p></item><item eId="art_7/para_1/lbl_c"><num>c. </num><p>la dénomination «graisse végétale» est admise lorsque le mélange est constitué exclusivement de graisses végétales;</p></item><item eId="art_7/para_1/lbl_d"><num>d. </num><p>la dénomination peut également consister en l’indication des différentes matières premières utilisées, pour autant que leur teneur respective soit indiquée, comme «huile de tournesol avec 15 % d’huile de sésame».</p></item></blockList></content></paragraph><paragraph eId="art_7/para_2"><num>2</num><content><p> La dénomination spécifique des huiles et graisses comestibles aromatisées doit mettre en relief l’aromatisation, comme «aux herbes» ou «à l’arôme de citron».</p></content></paragraph></article><article eId="art_8"><num><b>Art. 8</b></num><heading>Indications complémentaires</heading><paragraph eId="art_8/para_1"><num>1</num><content><p> L’huile comestible peut être désignée par une dénomination au sens de l’art. 6, al. 5, lorsqu’elle est conforme aux exigences qui y sont fixées.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_8/para_2"><num>2</num><content><p> L’huile ou graisse totalement ou partiellement hydrogénée doit être désignée en tant que telle, par une dénomination comme «huile de tournesol hydrogénée» ou «huile comestible partiellement hydrogénée».</p></content></paragraph></article></section><section eId="chap_3/sec_2"><num>Section 2</num><heading>Huile d’olive et huile de grignons d’olive</heading><article eId="art_9"><num><b>Art. 9</b></num><heading>Définitions</heading><paragraph eId="art_9/para"><content><blockList><listIntroduction eId="art_9/para/listintro">Dans la présente ordonnance, on entend par:</listIntroduction><item eId="art_9/para/lbl_a"><num>a. </num><p><i>huile d’olive vierge,</i> l’huile obtenue à partir du fruit de l’olivier;</p></item><item eId="art_9/para/lbl_b"><num>b. </num><p><i>huile d’olive raffinée,</i> l’huile d’olive obtenue par le raffinage d’huile d’olive vierge;</p></item><item eId="art_9/para/lbl_c"><num>c. </num><p><i>huile d’olive composée d’huile d’olive raffinée et d’huile d’olive vierge,</i> l’huile d’olive obtenue par assemblage d’huile d’olive vierge et d’huile d’olive raffinée autre que lampante;</p></item><item eId="art_9/para/lbl_d"><num>d. </num><p><i>huile de grignons d’olive brute,</i> l’huile obtenue à partir de grignons d’olive par traitement aux solvants ou par des procédés physiques et conforme aux caractéristiques prévues pour cette catégorie à l’annexe 2, ou huile correspondant, à l’exception de certaines caractéristiques définies à l’annexe 2, à une huile d’olive lampante; les huiles obtenues par des procédés de réestérification et les mélanges avec des huiles d’autre nature ne peuvent être qualifiés d’huile de grignons d’olive brute;</p></item><item eId="art_9/para/lbl_e"><num>e. </num><p><i>huile de grignons d’olive raffinée,</i> l’huile obtenue par le raffinage d’huile de grignons d’olive brute;</p></item><item eId="art_9/para/lbl_f"><num>f. </num><p><i>huile de grignons d’olive,</i> l’huile obtenue par assemblage d’huile de grignons d’olive raffinée et d’huile d’olive vierge autre que lampante.</p></item></blockList></content></paragraph></article><article eId="art_10"><num><b>Art. 10</b></num><heading>Exigences et classes de qualité</heading><paragraph eId="art_10/para_1"><num>1</num><content><p> L’huile d’olive vierge est obtenue uniquement par des procédés mécaniques ou d’autres procédés physiques, dans des conditions qui n’entraînent pas d’altération de l’huile. Le lavage, la décantation, la centrifugation et la filtration sont admis pour le nettoyage et la séparation. Les huiles obtenues à l’aide de solvants ou d’adjuvants à action chimique ou biochimique, ou par des procédés de réestérification, ainsi que tout mélange avec des huiles d’autre nature ne peuvent être qualifiés d’huiles d’olive vierges.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_10/para_2"><num>2</num><content><p> Les exigences énoncées à l’art. 6, al. 3, et à l’annexe 2 s’appliquent à l’huile d’olive et à l’huile de grignons d’olive.<authorialNote><p> Nouvelle teneur selon le ch. I de l’O du DFI du 28 mars 2018, en vigueur depuis le 1<sup xmlns:tmp="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:temp">er</sup> mai 2018 (<ref href="https://fedlex.data.admin.ch/eli/oc/2018/201" xmlns:data="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:data" xmlns:tmp="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:temp">RO <b>2018</b> 1247</ref>).</p></authorialNote></p></content></paragraph><paragraph eId="art_10/para_3"><num>3</num><content><blockList><listIntroduction eId="art_10/para_3/listintro"> Les exigences ci-après s’appliquent en outre à l’huile d’olive:</listIntroduction><item eId="art_10/para_3/lbl_a"><num>a. </num><p>la mention «première pression à froid» peut figurer uniquement pour les huiles d’olive vierges extra ou vierges obtenues à moins de 27 °C, lors d’un premier pressage mécanique de la pâte d’olives, par un système d’extraction de type traditionnel avec presses hydrauliques;</p></item><item eId="art_10/para_3/lbl_b"><num>b. </num><p>la mention «extrait à froid» peut figurer uniquement pour les huiles d’olive vierges extra ou vierges obtenues à moins de 27 °C, par un procédé de percolation ou par un procédé de centrifugation de la pâte d’olives.</p></item></blockList></content></paragraph><paragraph eId="art_10/para_4"><num>4</num><content><blockList><listIntroduction eId="art_10/para_4/listintro"> Les huiles d’olive vierges font l’objet du classement ci-après:</listIntroduction><item eId="art_10/para_4/lbl_a"><num>a. </num><p>huile d’olive vierge extra;</p></item><item eId="art_10/para_4/lbl_b"><num>b. </num><p>huile d’olive vierge;</p></item><item eId="art_10/para_4/lbl_c"><num>c. </num><p>huile d’olive lampante.</p></item></blockList></content></paragraph><paragraph eId="art_10/para_5"><num>5</num><content><blockList><listIntroduction eId="art_10/para_5/listintro"> Peuvent être remises au consommateur:</listIntroduction><item eId="art_10/para_5/lbl_a"><num>a. </num><p>huile d’olive vierge extra;</p></item><item eId="art_10/para_5/lbl_b"><num>b. </num><p>huile d’olive vierge;</p></item><item eId="art_10/para_5/lbl_c"><num>c. </num><p>l’huile d’olive composée d’huile d’olive raffinée et d’huile d’olive vierge;</p></item><item eId="art_10/para_5/lbl_d"><num>d. </num><p>l’huile de grignons d’olive.</p></item></blockList></content></paragraph></article><article eId="art_11"><num><b>Art. 11</b></num><heading>Dispositions régissant la dénomination spécifique de l’huile d’olive et de l’huile de grignons d’olive et les mélanges contenant ces huiles</heading><paragraph eId="art_11/para_1"><num>1</num><content><p> Les dénominations énoncées aux art. 9 et 10, al. 4, doivent être utilisées pour désigner l’huile d’olive et l’huile de grignons d’olive.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_11/para_2"><num>2</num><content><p> Si il est fait état de la présence d’huile d’olive dans un mélange d’huile d’olive, d’huile d’olive vierge ou d’huile d’olive vierge extra et d’autres huiles végétales par un texte, des images ou des représentations graphiques, la dénomination «mélange d’huiles végétales et d’huile d’olive» (ou la dénomination exacte des huiles végétales concernées) doit être utilisée.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_11/para_3"><num>3</num><content><p> Si un mélange contient de l’huile de grignons d’olive, la dénomination «huile de grignons d’olive» doit être utilisée.</p></content></paragraph></article><article eId="art_12"><num><b>Art. 12</b></num><heading>Indications complémentaires</heading><paragraph eId="art_12/para_1"><num>1</num><content><p> Les huiles ci-après comportent de façon clairement identifiable, en plus de la dénomination spécifique, mais non à proximité immédiate de celle-ci, les indications suivantes:</p><table border="1"><tr><td><blockList><item><num>a. </num><p>huile d’olive vierge extra:</p></item></blockList></td><td><p>«huile d’olive de catégorie supérieure obtenue directement des olives et uniquement par des procédés mécaniques»;</p></td></tr><tr><td><blockList><item><num>b. </num><p>l’huile d’olive vierge:</p></item></blockList></td><td><p>«obtenue directement des olives et uniquement par des procédés mécaniques»;</p></td></tr><tr><td><blockList><item><num>c. </num><p>l’huile d’olive composée d’huiles d’olive raffinées et d’huiles d’olive vierges:</p></item></blockList></td><td><p>«huile contenant exclusivement des huiles d’olive ayant subi un traitement de raffinage et des huiles obtenues directement des olives»;</p></td></tr><tr><td><blockList><item><num>d. </num><p>l’huile de grignons d’olive:</p></item></blockList></td><td><p>«huile contenant exclusivement des huiles provenant du traitement du produit obtenu après l’extraction de l’huile d’olive et des huiles obtenues directement des olives», ou</p><p>«huile contenant exclusivement des huiles provenant du traitement des grignons d’olive et des huiles obtenues directement des olives».</p></td></tr></table></content></paragraph><paragraph eId="art_12/para_2"><num>2</num><content><p> Le pays de production peut être indiqué par la mention «mélange d<span><span>’</span></span>huiles d<span><span>’</span></span>olive de différents pays», s<span><span>’</span></span>il s<span><span>’</span></span>agit de mélanges d<span><span>’</span></span>huiles d<span><span>’</span></span>olive provenant de différents pays. Par dérogation à l<span><span>’</span></span>art. 16, al. 1, de l<span><span>’</span></span>ordonnance du DFI du 16 décembre 2016 concernant l<span><span>’</span></span>information sur les denrées alimentaires (OIDAl)<authorialNote><p>  <ref href="https://fedlex.data.admin.ch/eli/cc/2017/158" xmlns:data="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:data" xmlns:tmp="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:temp">RS <b>817.022.16</b></ref></p></authorialNote>, le pays de provenance des olives doit toujours être indiqué lorsqu<span><span>’</span></span>il diffère du pays de production de l<span><span>’</span></span>huile d<span><span>’</span></span>olive.<authorialNote><p> Nouvelle teneur selon le ch. I de l’O du DFI du 27 mai 2020, en vigueur depuis le 1<sup xmlns:tmp="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:temp">er</sup> juil. 2020 (<ref href="https://fedlex.data.admin.ch/eli/oc/2020/451" xmlns:data="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:data" xmlns:tmp="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:temp">RO <b>2020</b> 2353</ref>).</p></authorialNote></p></content></paragraph><paragraph eId="art_12/para_3"><num>3</num><content><p> Les informations visées aux al. 1, let. a et b, et 2, doivent figurer sur l<span><span>’</span></span>emballage ou sur une étiquette liée à celui-ci et doivent chacune apparaître dans leur intégrité dans le même champ visuel principal et dans un corps de texte homogène.<authorialNote><p> Nouvelle teneur selon le ch. I de l’O du DFI du 27 mai 2020, en vigueur depuis le 1<sup xmlns:tmp="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:temp">er</sup> juil. 2020 (<ref href="https://fedlex.data.admin.ch/eli/oc/2020/451" xmlns:data="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:data" xmlns:tmp="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:temp">RO <b>2020</b> 2353</ref>).</p></authorialNote></p></content></paragraph><paragraph eId="art_12/para_4"><num>4</num><content><p> Pour les huiles d’olive vierges extra ou vierges, la campagne de récolte peut être indiquée uniquement lorsque 100 % du contenu de l’emballage provient de cette récolte.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_12/para_5"><num>5</num><content><p> Seules les huiles d’olive vierges extra ou vierges peuvent porter des indications sur les caractéristiques organoleptiques faisant référence au goût ou à l’odeur. Les termes visés à l’annexe II du règlement délégué (UE) 2022/2104<authorialNote><p> Règlement délégué (UE) 2022/2104 de la Commission du 29 juillet 2022 complétant le règlement (UE) n<sup xmlns:tmp="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:temp">o</sup> 1308/2013 du Parlement européen et du Conseil en ce qui concerne les normes de commercialisation de l’huile d’olive et abrogeant le règlement (CEE) n<sup xmlns:tmp="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:temp">o</sup> 2568/91 de la Commission et le règlement d’exécution (UE) n<sup xmlns:tmp="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:temp">o</sup> 29/2012 de la Commission, version du JO L 284 du 4.11.2022, p. 1.</p></authorialNote> ne peuvent figurer sur l’étiquetage que s’ils sont fondés sur les résultats d’une évaluation organoleptique, prévue à l’annexe I du règlement d’exécution (UE) 2022/2105<authorialNote><p>  Règlement d’exécution (UE) 2022/2105 de la Commission du 29 juillet 2022 fixant les règles relatives aux contrôles de conformité des normes de commercialisation de l’huile d’olive et aux méthodes d’analyse des caractéristiques de l’huile d’olive, version du JO L 284 du 4.11.2022, p. 23.</p></authorialNote>, ou sur une méthode équivalente, validée et qui donne des résultats identiques à ceux obtenus au moyen de l’évaluation imposée par ledit règlement.<authorialNote><p> Nouvelle teneur selon le ch. I de l’O du DFI du 8 déc. 2023, en vigueur depuis le 1<sup xmlns:tmp="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:temp">er</sup> fév. 2024 (<ref href="https://fedlex.data.admin.ch/eli/oc/2023/821" xmlns:data="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:data" xmlns:tmp="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:temp">RO <b>2023</b> 821</ref>).</p></authorialNote></p></content></paragraph><paragraph eId="art_12/para_6"><num>6</num><content><p> La mention de l’acidité ou de l’acidité maximale de l’huile d’olive, de l’huile d’olive vierge, de l’huile d’olive vierge extra ou de l’huile de grignons d’olive peut figurer uniquement si elle est accompagnée de la mention, dans des caractères de même taille et dans le même champ visuel, des valeurs de l’indice de peroxydes, de la teneur en cires et de l’absorbance dans l’ultraviolet, déterminées conformément à l’annexe I du règlement d’exécution (UE) 2022/2105 ou sur la base d’une méthode équivalente, validée et qui donne des résultats identiques à ceux obtenus au moyen des méthodes imposées par ledit règlement.<authorialNote><p> Nouvelle teneur selon le ch. I de l’O du DFI du 8 déc. 2023, en vigueur depuis le 1<sup xmlns:tmp="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:temp">er</sup> fév. 2024 (<ref href="https://fedlex.data.admin.ch/eli/oc/2023/821" xmlns:data="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:data" xmlns:tmp="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:temp">RO <b>2023</b> 821</ref>).</p></authorialNote></p></content></paragraph><paragraph eId="art_12/para_7"><num>7</num><content><p> Concernant les mélanges visés à l’art. 11, al. 2, il ne peut être fait état de la présence de l’huile d’olive sur l’étiquetage par des images ou des représentations graphiques que dans le cas où son pourcentage est supérieur à 50 %.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_12/para_8"><num>8</num><content><p> S’il est fait état sur l’étiquette, en dehors de la liste des ingrédients, de la présence d’huile d’olive ou d’huile de grignons d’olive dans une denrée alimentaire autre que celle visée à l’art. 11, al. 2, par un texte, par des images ou des représentations graphiques, la dénomination spécifique de la denrée alimentaire doit être directement suivie par l’indication du pourcentage d’huile d’olive ou d’huile de grignons d’olive par rapport au poids net total de la denrée alimentaire. Font exception les denrées alimentaires solides conservées exclusivement dans de l’huile d’olive, notamment le thon ou les sardines dans des boîtes de conserve. L’indication du pourcentage d’huile par rapport au poids net total peut être remplacée par celle du pourcentage d’huile d’olive par rapport au poids total de matières grasses, complétée par un avertissement pertinent.</p></content></paragraph></article></section><section eId="chap_3/sec_3"><num>Section 3</num><heading>Matières grasses à tartiner</heading><article eId="art_13"><num><b>Art. 13</b></num><heading>Définition</heading><paragraph eId="art_13/para_1"><num>1</num><content><p> Les matières grasses à tartiner sont des mélanges aqueux obtenus par l’émulsion de graisses ou d’huiles comestibles végétales ou animales. Les émulsions sont pour la plupart du type eau dans l’huile.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_13/para_2"><num>2</num><content><p> Ces mélanges peuvent contenir d’autres ingrédients tels que lait, matière grasse lactique ou produits laitiers, ovoproduits, protéines, amidon, sel comestible ou sucres. Les produits laitiers peuvent être acidifiés au moyen de ferments lactiques.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_13/para_3"><num>3</num><content><p> Les produits dont la teneur en matière grasse lactique n’excède pas 3 % de la teneur en matières grasses dans le produit final peuvent être dénommés «margarine». Les produits dont la teneur en matière grasse lactique est de 10 à 80 % de la teneur en matières grasses dans le produit final sont dénommés «matière grasse composée».</p></content></paragraph></article><article eId="art_14"><num><b>Art. 14</b></num><heading>Exigences</heading><paragraph eId="art_14/para_1"><num>1</num><content><blockList><listIntroduction eId="art_14/para_1/listintro"> La teneur en matière grasse doit être conforme aux valeurs suivantes:</listIntroduction><item eId="art_14/para_1/lbl_a"><num>a. </num><p>dans la margarine ou la matière grasse composée, au moins 800 et moins 900 g par kilogramme (g/kg);</p></item><item eId="art_14/para_1/lbl_b"><num>b. </num><p>dans la trois-quarts margarine ou la trois-quarts matière grasse composée, au moins 600 et au plus 620 g/kg;</p></item><item eId="art_14/para_1/lbl_c"><num>c. </num><p>dans la minarine, la demi-margarine ou la semi-matière grasse composée, au moins 390 et au plus 410 g/kg;</p></item><item eId="art_14/para_1/lbl_d"><num>d. </num><blockList><listIntroduction eId="art_14/para_1/lbl_d/listintro">dans les matières grasses à tartiner ou les matières grasses composées à tartiner, sauf les produits visés aux let. a à c:</listIntroduction><item eId="art_14/para_1/lbl_d/lbl_1"><num>1. </num><p>plus de 100 et moins de 390 g/kg,</p></item><item eId="art_14/para_1/lbl_d/lbl_2"><num>2. </num><p>plus de 100 et moins de 600 g/kg, ou</p></item><item eId="art_14/para_1/lbl_d/lbl_3"><num>3. </num><p>plus de 620 et moins de 800 g/kg.</p></item></blockList></item></blockList></content></paragraph><paragraph eId="art_14/para_2"><num>2</num><content><p> Le degré d’acidité de la matière grasse ne doit pas dépasser 5 ml NaOH (1 mol/l) par 100 g de matière grasse.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_14/para_3"><num>3</num><content><p> La teneur en sel comestible ne doit pas dépasser 0,5 %, excepté pour les produits salés visés à l’al. 1.</p></content></paragraph></article><article eId="art_15"><num><b>Art. 15</b></num><heading>Dénomination spécifique</heading><paragraph eId="art_15/para_1"><num>1</num><content><p> Les dénominations spécifiques «margarine», «trois-quarts margarine», «demi-margarine», «minarine», «matière grasse à tartiner», «matière grasse composée», «trois-quarts matière grasse composée», «semi-matière grasse composée» ou «matière grasse composée à tartiner» s’appliquent en fonction des teneurs en matière grasse définies à l’art. 14, al. 1.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_15/para_2"><num>2</num><content><p> Pour les matières grasses à tartiner et les matières grasses composées à tartiner au sens de l’art. 14, al. 1, let. d, la dénomination spécifique doit être complétée par l’indication en pour-cent de la teneur en matière grasse: «X % de matière grasse à tartiner» ou «X % de matière grasse composée à tartiner». En lieu et place de cette dénomination, on peut aussi utiliser les dénominations «margarine X % de matière grasse» ou «matière grasse composée à tartiner X % de matière grasse».</p></content></paragraph><paragraph eId="art_15/para_3"><num>3</num><content><p> Les trois-quarts matières grasses à tartiner au sens de l’art. 14, al. 1, let. b, peuvent aussi être dénommées par les indications «à teneur réduite en matière grasse» et les semi-matières grasses à tartiner et la minarine au sens de l’art. 14, al. 1, let. c, par les indications «à faible teneur en matière grasse», «légère» ou «<i>light</i>».</p></content></paragraph><paragraph eId="art_15/para_4"><num>4</num><content><p> Les matières grasses à tartiner peuvent être dénommées comme «végétales» ou porter une indication se référant aux «plantes» pour autant qu’elles aient été fabriquées exclusivement à partir de graisses d’origine végétale, compte tenu toutefois d’une marge de tolérance technique de 2 % masse de graisse d’origine animale, rapportée à la teneur totale en matières grasses.</p></content></paragraph></article><article eId="art_16"><num><b>Art. 16</b></num><heading>Indications complémentaires</heading><paragraph eId="art_16/para_1"><num>1</num><content><p> Les indications requises à l<span><span>’</span></span>art. 3 OIDAl<authorialNote><p>  <ref href="https://fedlex.data.admin.ch/eli/cc/2017/158" xmlns:data="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:data" xmlns:tmp="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:temp">RS <b>817.022.16</b></ref></p></authorialNote> doivent être complétées par la teneur en matière grasse en pour-cent.<authorialNote><p> Nouvelle teneur selon le ch. I de l’O du DFI du 27 mai 2020, en vigueur depuis le 1<sup xmlns:tmp="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:temp">er</sup> juil. 2020 (<ref href="https://fedlex.data.admin.ch/eli/oc/2020/451" xmlns:data="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:data" xmlns:tmp="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:temp">RO <b>2020</b> 2353</ref>).</p></authorialNote></p></content></paragraph><paragraph eId="art_16/para_2"><num>2</num><content><p> L’adjonction d’une graisse ou d’une huile définie, telle que l’huile de tournesol, ne peut être mentionnée que si l’ingrédient utilisé n’a pas été hydrogéné ni transesterifié.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_16/para_3"><num>3</num><content><p> Les produits visés à l’art. 14, al. 1, contenant plus de 0,5 % masse de sel comestible doivent porter l’indication «salé(e)». La teneur en sel doit être indiquée en pour-cent dans la liste des ingrédients.</p></content></paragraph></article></section></chapter><chapter eId="chap_4"><num>Chapitre 4</num><heading>Glace comestible</heading><article eId="art_17"><num><b>Art. 17</b></num><heading>Définition</heading><paragraph eId="art_17/para"><content><p>La glace comestible est une préparation gelée ou semi-gelée destinée à être consommée à l’état congelé.</p></content></paragraph></article><article eId="art_18"><num><b>Art. 18</b></num><heading>Exigences</heading><paragraph eId="art_18/para_1"><num>1</num><content><p> L’adjonction d’ingrédients tels que noix, articles de boulangerie, articles de confiserie, produits à base de fruits ou de légumes, miel, chocolat ou boissons alcoolisées est admise.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_18/para_2"><num>2</num><content><p> Les mélanges de base destinés à la fabrication de glace comestible doivent être pasteurisés avant d’être gelés. Font exception les produits au sens de l’art. 20.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_18/para_3"><num>3</num><content><p> Le poids de la glace ne peut être inférieur à 450 g par litre de produit fini.</p></content></paragraph></article><article eId="art_19"><num><b>Art. 19</b></num><heading>Dénomination spécifique</heading><paragraph eId="art_19/para_1"><num>1</num><content><p> La dénomination spécifique «glace comestible» peut être remplacée par les dénominations spécifiques pertinentes figurant à l’annexe 3 qui remplissent les exigences correspondantes.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_19/para_2"><num>2</num><content><p> L’utilisation prépondérante de produits laitiers fermentés en lieu et place de lait peut être indiquée dans la dénomination spécifique.</p></content></paragraph></article><article eId="art_20"><num><b>Art. 20</b></num><heading>Poudre pour glace et préparations liquides pour la fabrication de glace</heading><paragraph eId="art_20/para_1"><num>1</num><content><p> La poudre pour glace est un mélange traité par la chaleur, de longue conservation, qui donne de la glace comestible à l’état gelé ou semi-gelé, après adjonction d’ingrédients tels qu’eau potable, lait pasteurisé ou crème pasteurisée, avec ou sans arômes, fruits, jus de fruits, noix ou chocolat.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_20/para_2"><num>2</num><content><p> Les préparations liquides destinées à l’élaboration de glace comestible gelée ou semi-gelée sont des mélanges traités par la chaleur, de longue conservation qui donnent de la glace comestible à l’état gelé ou semi-gelé, avec ou sans adjonction d’ingrédients tels qu’arômes, fruits, jus de fruits, noix ou chocolat.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_20/para_3"><num>3</num><content><p> La glace comestible fabriquée selon les al. 1 et 2 est soumise aux mêmes prescriptions que la glace comestible visée aux art. 17 à 19.</p></content></paragraph></article></chapter><chapter eId="chap_5"><num>Chapitre 5</num><heading>Fruits, légumes, champignons comestibles et leurs dérivés</heading><section eId="chap_5/sec_1"><num>Section 1</num><heading>Fruits, légumes et micro-algues</heading><article eId="art_21"><num><b>Art. 21</b></num><heading>Fruits et types de fruits</heading><paragraph eId="art_21/para_1"><num>1</num><content><p> Les fruits sont des produits végétaux non transformés, destinés à l’alimentation humaine.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_21/para_2"><num>2</num><content><blockList><listIntroduction eId="art_21/para_2/listintro"> On distingue les types de fruits suivants:</listIntroduction><item eId="art_21/para_2/lbl_a"><num>a. </num><p>les fruits à pépins tels que pommes, poires et coings;</p></item><item eId="art_21/para_2/lbl_b"><num>b. </num><p>les fruits à noyau tels qu’abricots, cerises, pêches, prunes, quetsches (pruneaux), mirabelles et reines-claudes;</p></item><item eId="art_21/para_2/lbl_c"><num>c. </num><p>les baies telles que mûres, fraises, myrtilles, framboises, groseilles, groseilles à maquereau et raisin;</p></item><item eId="art_21/para_2/lbl_d"><num>d. </num><p>les agrumes tels que pamplemousses, mandarines, clémentines, oranges et citrons;</p></item><item eId="art_21/para_2/lbl_e"><num>e. </num><p>les fruits exotiques tels qu’ananas, bananes, dattes, figues et avocats;</p></item><item eId="art_21/para_2/lbl_f"><num>f. </num><p>les fruits à coque tels que châtaignes, noisettes, noix de coco, amandes, noix du Brésil, pistaches et noix.</p></item></blockList></content></paragraph><paragraph eId="art_21/para_3"><num>3</num><content><p> Les fruits destinés à être remis au consommateur doivent être propres, mûrs, développés normalement dans leur forme, leur couleur et leurs qualités intrinsèques, et exempts de défauts altérant leur valeur de consommation.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_21/para_4"><num>4</num><content><p> Les fruits à conserves ou fruits à cuire sont des fruits qui ne satisfont pas aux exigences s’appliquant aux fruits de table, mais qui se prêtent à la cuisson, au séchage et à d’autres modes de conservation ou d’utilisation. Ils peuvent présenter des défauts extérieurs, être incomplètement mûrs ou légèrement trop mûrs, légèrement atteints dans leur fraîcheur ou leur durée de conservation, légèrement ratatinés et amoindris dans leur valeur intrinsèque par un stockage inadéquat ou de trop longue durée, ou encore par le transport.</p></content></paragraph></article><article eId="art_22"><num><b>Art. 22</b></num><heading>Pulpe, purée, et extraits aqueux d’un fruit</heading><paragraph eId="art_22/para_1"><num>1</num><content><p> La pulpe, pulpe de fruit, chair ou cellules sont la partie comestible du fruit entier, si nécessaire épluché ou épépiné. Cette partie comestible peut être coupée en morceaux ou écrasée, mais ne doit pas être réduite en purée. Pour les agrumes, les pulpes ou les cellules sont les vésicules renfermant le jus, tirées de l’endocarpe.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_22/para_2"><num>2</num><content><p> La purée de fruit désigne la partie comestible du fruit entier, épluché ou épépiné si besoin est, cette partie comestible étant réduite en purée par tamisage ou autre procédé similaire.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_22/para_3"><num>3</num><content><p> La purée de fruits concentrée est le produit obtenu à partir de purée de fruits par l’élimination physique d’une partie déterminée de l’eau de constitution. Des arômes peuvent lui être restitués. Les arômes à restituer sont obtenus par les moyens physiques appropriés définis à l’annexe 3 de l’ordonnance du DFI du 16 décembre 2016 sur les boissons<authorialNote><p> <ref href="https://fedlex.data.admin.ch/eli/cc/2017/220" xmlns:data="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:data" xmlns:tmp="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:temp">RS <b>817.022.12</b></ref></p></authorialNote> et récupérés en totalité à partir de fruits de la même espèce.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_22/para_4"><num>4</num><content><p> L’extrait aqueux d’un fruit correspond à la partie des fruits soluble dans l’eau, à l’exception des pertes inévitables selon les bonnes pratiques de fabrication.</p></content></paragraph></article><article eId="art_23"><num><b>Art. 23</b></num><heading>Dénomination spécifique des pommes et des poires</heading><paragraph eId="art_23/para"><content><p>Les récipients et les emballages contenant des pommes ou des poires doivent porter la désignation de la variété.</p></content></paragraph></article><article eId="art_24"><num><b>Art. 24</b></num><heading>Légumes</heading><paragraph eId="art_24/para_1"><num>1</num><content><p> Les légumes sont des plantes ou des parties de plantes destinées à l’alimentation humaine.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_24/para_2"><num>2</num><content><blockList><listIntroduction eId="art_24/para_2/listintro"> On distingue les types de légumes suivants:</listIntroduction><item eId="art_24/para_2/lbl_a"><num>a. </num><p>les légumes-tubercules et les légumes-racines tels que pommes de terre, carottes, céleris-raves, betteraves rouges, scorsonères, choux-raves, radis et raifort;</p></item><item eId="art_24/para_2/lbl_b"><num>b. </num><p>les légumes à tiges tels que bettes à cardes (côtes de bettes), rhubarbe, asperges, fenouil et céleri-branche ou céleri à côtes;</p></item><item eId="art_24/para_2/lbl_c"><num>c. </num><p>les légumes-feuilles tels que choux, épinards, laitues romaines, salades pommées et autres salades à feuilles et <i>catalonia</i>;</p></item><item eId="art_24/para_2/lbl_d"><num>d. </num><p>les légumes-fruits tels que concombres, tomates, courgettes, aubergines et melons;</p></item><item eId="art_24/para_2/lbl_e"><num>e. </num><p>les légumineuses fraîches telles que haricots, petits pois, arachides, pois mange-tout, soja et lentilles;</p></item><item eId="art_24/para_2/lbl_f"><num>f. </num><p>les légumes-bulbes tels qu’oignons de toutes variétés et ail;</p></item><item eId="art_24/para_2/lbl_g"><num>g. </num><p>les chicorées telles que chicorée endive ou <i>witloof</i>, chicorée à tondre rouge ou verte et chicorée pain de sucre;</p></item><item eId="art_24/para_2/lbl_h"><num>h. </num><p>les légumes-fleurs tels qu’artichauts, choux-fleurs et brocolis;</p></item><item eId="art_24/para_2/lbl_i"><num>i. </num><p>les algues telles qu’algues vertes, algues brunes et algues rouges, qui sont habituellement préparées comme des légumes ou consommées en tant que telles, à l’exception des micro-algues telles que la spiruline et la chlorelle et des algues rouges calcaires;</p></item><item eId="art_24/para_2/lbl_j"><num>j. </num><p>les germes comestibles ainsi que les pousses vertes (plantules) comestibles des graines germées de céréales, de légumineuses et d’autres plantes.</p></item></blockList></content></paragraph><paragraph eId="art_24/para_3"><num>3</num><content><p> Les légumes destinés à être remis au consommateur doivent être propres, intacts et conformes au type de leur variété, normalement développés et à maturité optimale et bien égouttés s’ils ont été lavés.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_24/para_4"><num>4</num><content><p> Les pommes de terre destinées à être remises au consommateur doivent appartenir à une variété déterminée et être exemptes le plus possible de terre adhérente.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_24/para_5"><num>5</num><content><p> Il est interdit d’augmenter le poids des légumes frais par mouillage. L’humectage effectué selon les usages commerciaux exclusivement pour maintenir la fraîcheur des produits n’est pas considéré comme mouillage.</p></content></paragraph></article><article eId="art_25"><num><b>Art. 25</b></num><heading>Dénomination spécifique de pommes de terre et d’algues</heading><paragraph eId="art_25/para_1"><num>1</num><content><p> Les récipients et les emballages contenant des pommes de terre doivent porter le nom de la variété.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_25/para_2"><num>2</num><content><p> Les emballages et les étiquettes des algues doivent porter le nom de l’espèce. À défaut d’une dénomination commerciale ou en cas d’ambiguïté, il faut indiquer la dénomination latine de la souche d’algue.</p></content></paragraph></article><article eId="art_26"><num><b>Art. 26</b></num><heading>Conserves de fruits ou de légumes</heading><paragraph eId="art_26/para"><content><p>Les conserves de fruits ou de légumes sont des conserves de fruits ou de légumes dont la durée de conservation a été accrue et les qualités de stockage améliorées par des procédés appropriés.</p></content></paragraph></article><article eId="art_27"><num><b>Art. 27</b></num><heading>Exigences s’appliquant aux conserves de fruits ou de légumes</heading><paragraph eId="art_27/para_1"><num>1</num><content><p> Les conserves humides (faiblement acides ou acides) peuvent contenir des spiritueux, des huiles végétales, du vinaigre de fermentation, du sel comestible et des sucres aux fins d’assurer la conservation. Au surplus, l’addition d’ingrédients tels que des épices et des fines herbes est admise.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_27/para_2"><num>2</num><content><p> La teneur en farine, calculée en amidon anhydre, des conserves d’épinards dites prêtes à être cuisinées ou portant une désignation semblable ne doit pas dépasser 2 % masse du produit.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_27/para_3"><num>3</num><content><p> Les fruits secs peuvent contenir comme agents de conservation, outre les additifs admis, du sel comestible ou des sucres.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_27/para_4"><num>4</num><content><p> Les légumes secs peuvent être additionnés de sel comestible.</p></content></paragraph></article><article eId="art_28"><num><b>Art. 28</b></num><heading>Micro-algues</heading><paragraph eId="art_28/para_1"><num>1</num><content><blockList><listIntroduction eId="art_28/para_1/listintro"> Les micro-algues qui conviennent à l’utilisation comme denrées alimentaires sont:</listIntroduction><item eId="art_28/para_1/lbl_a"><num>a. </num><p>les espèces d’algues <i>Chlorella vulgaris</i> et <i>Chlorella pyrenoidosa</i>, y compris les espèces d’algues aux noms synonymes;</p></item><item eId="art_28/para_1/lbl_b"><num>b. </num><p>les espèces d’algues Spirulina (Arthospira) <i>Spirulina platensis</i> ou <i>Spirulina pacifica</i> et <i>Spirulina maxima;</i></p></item><item eId="art_28/para_1/lbl_c"><num>c. </num><p>l’algue <i>Aphanizomenon flos-aquae</i>.</p></item></blockList></content></paragraph><paragraph eId="art_28/para_2"><num>2</num><content><p> L’algue <i>Aphanizomenon flos-aquae </i>peut contenir au plus 2 microgrammes de microcystines par ration journalière tolérée pour les adultes, calculées comme microcystine LR (µg/l) dans la matière sèche.</p></content></paragraph></article><article eId="art_29"><num><b>Art. 29</b></num><heading>Dénomination spécifique des micro-algues</heading><paragraph eId="art_29/para"><content><p>Les emballages et les étiquettes des micro-algues doivent porter le nom de l’espèce. À défaut d’une dénomination commerciale ou en cas d’ambiguïté, il faut indiquer la dénomination latine de la souche d’algue.</p></content></paragraph></article></section><section eId="chap_5/sec_2"><num>Section 2</num><heading>Champignons comestibles</heading><article eId="art_30"><num><b>Art. 30</b></num><heading>Définitions</heading><paragraph eId="art_30/para_1"><num>1</num><content><p> Les champignons comestibles sont les fructifications comestibles des espèces de champignons supérieures qui se prêtent à l’alimentation. Ils sont soumis au besoin à un traitement préalable.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_30/para_2"><num>2</num><content><p> Les champignons comestibles transformés sont des denrées alimentaires obtenues à partir de champignons comestibles frais ou conservés, transformés sous forme de granulés, de poudre, de pâte, de masse à garnir, d’extrait ou de concentré et remis au consommateur en l’état ou sous forme de denrées alimentaires prêtes à être cuisinées.</p></content></paragraph></article><article eId="art_31"><num><b>Art. 31</b><authorialNote><p> Nouvelle teneur selon le ch. I de l’O du DFI du 27 mai 2020, en vigueur depuis le 1<sup xmlns:tmp="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:temp">er</sup> juil. 2020 (<ref href="https://fedlex.data.admin.ch/eli/oc/2020/451" xmlns:data="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:data" xmlns:tmp="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:temp">RO <b>2020</b> 2353</ref>).</p></authorialNote></num><heading>Exigences</heading><paragraph eId="art_31/para"><content><p>Les champignons comestibles qui ne peuvent être mis sur le marché que selon certaines exigences particulières, de même que les exigences correspondantes, figurent à l’annexe 4.</p></content></paragraph></article><article eId="art_32"><num><b>Art. 32</b></num><heading>Conserves de champignons</heading><paragraph eId="art_32/para"><content><p>Les conserves de champignons sont des conserves de champignons comestibles dont la durée de conservation a été accrue et les qualités de stockage améliorées par des procédés appropriés.</p></content></paragraph></article><article eId="art_33"><num><b>Art. 33</b></num><heading>Exigences particulières s’appliquant aux champignons comestibles frais</heading><paragraph eId="art_33/para_1"><num>1</num><content><p> Les champignons comestibles destinés à être remis au consommateur doivent avoir atteint un stade de croissance et de maturité suffisant pour pouvoir être aisément identifiés.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_33/para_2"><num>2</num><content><p> Les champignons comestibles frais doivent avoir l’odeur et la saveur caractéristiques de leur espèce. Ils doivent être propres et non chargés d’eau.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_33/para_3"><num>3</num><content><blockList><listIntroduction eId="art_33/para_3/listintro"> Les champignons comestibles ne sont pas considérés comme frais et ne peuvent pas être remis au consommateur dans les cas suivants:</listIntroduction><item eId="art_33/para_3/lbl_a"><num>a. </num><p>lorsqu’ils ont atteint un stade de maturité avancé, ont été entreposés trop longtemps ou sont endommagés;</p></item><item eId="art_33/para_3/lbl_b"><num>b. </num><p>lorsqu’ils sont moisis, ou piqués par des insectes ou des vers;</p></item><item eId="art_33/para_3/lbl_c"><num>c. </num><p>lorsque les endroits piqués ne peuvent pas être coupés et enlevés.</p></item></blockList></content></paragraph><paragraph eId="art_33/para_4"><num>4</num><content><p> Les champignons comestibles frais destinés à être remis au consommateur peuvent être nettoyés par un procédé mécanique, mais uniquement à sec et en surface.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_33/para_5"><num>5</num><content><p> Pour le transport et pour la remise au consommateur, les champignons comestibles frais doivent être disposés dans des contenants perméables à l’air.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_33/para_6"><num>6</num><content><blockList><listIntroduction eId="art_33/para_6/listintro"> Les champignons comestibles préemballés destinés à être remis au consommateur doivent satisfaire aux exigences suivantes:</listIntroduction><item eId="art_33/para_6/lbl_a"><num>a. </num><p>les emballages de champignons comestibles frais ou surgelés doivent contenir les pieds et les chapeaux en nombre à peu près égal;</p></item><item eId="art_33/para_6/lbl_b"><num>b. </num><p>les emballages de champignons frais surgelés ne contenant que des chapeaux entiers sont admis.</p></item></blockList></content></paragraph></article><article eId="art_34"><num><b>Art. 34</b></num><heading>Exigences s’appliquant aux conserves de champignons comestibles et aux produits à base de champignons comestibles</heading><paragraph eId="art_34/para_1"><num>1</num><content><p> Les champignons comestibles séchés doivent rester macroscopiquement reconnaissables.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_34/para_2"><num>2</num><content><p> La part en fragments de champignons comestibles séchés passant à travers un tamis à mailles de 5 (±0,25) mm (débris de champignons) ne doit pas dépasser 6 % masse.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_34/para_3"><num>3</num><content><blockList><listIntroduction eId="art_34/para_3/listintro"> La teneur en eau des champignons comestibles séchés ne doit pas dépasser les valeurs suivantes:</listIntroduction><item eId="art_34/para_3/lbl_a"><num>a. </num><p>champignons lyophilisés: 6 % masse;</p></item><item eId="art_34/para_3/lbl_b"><num>b. </num><p>champignons séchés à l’air: 12 % masse;</p></item><item eId="art_34/para_3/lbl_c"><num>c. </num><p>champignons <i>Shiitake</i> séchés: 13 % masse.</p></item></blockList></content></paragraph><paragraph eId="art_34/para_4"><num>4</num><content><blockList><listIntroduction eId="art_34/para_4/listintro"> Les conserves de champignons comestibles destinées à être remises au consommateur doivent satisfaire aux exigences suivantes:</listIntroduction><item eId="art_34/para_4/lbl_a"><num>a. </num><p>les conserves humides doivent contenir les pieds et les chapeaux en nombre à peu près égal;</p></item><item eId="art_34/para_4/lbl_b"><num>b. </num><p>les emballages de champignons comestibles séchés ou les conserves humides ne contenant que des chapeaux entiers sont admis;</p></item></blockList></content></paragraph><paragraph eId="art_34/para_5"><num>5</num><content><p> Les extraits de champignons sont obtenus à partir de champignons comestibles, à l’aide d’eau potable ou de graisses comestibles. Ils peuvent être conservés par adjonction de sel comestible.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_34/para_6"><num>6</num><content><p> Les concentrés de champignons sont des extraits de champignons comestibles conservés par concentration jusqu’à obtention d’un liquide visqueux, avec adjonction éventuelle de sel comestible.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_34/para_7"><num>7</num><content><p> Le «jus de truffes» est le liquide extrait lors de la première stérilisation de truffes entières ou en morceaux des espèces <i>Tuber</i>.<authorialNote><p> Nouvelle teneur selon le ch. I de l’O du DFI du 27 mai 2020, en vigueur depuis le 1<sup xmlns:tmp="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:temp">er</sup> juil. 2020 (<ref href="https://fedlex.data.admin.ch/eli/oc/2020/451" xmlns:data="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:data" xmlns:tmp="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:temp">RO <b>2020</b> 2353</ref>).</p></authorialNote></p></content></paragraph><paragraph eId="art_34/para_8"><num>8</num><content><p> L’adjonction de sel comestible (au maximum 5 % masse), d’épices ou d’eau-de-vie est admise.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_34/para_9"><num>9</num><content><blockList><listIntroduction eId="art_34/para_9/listintro"> La teneur en eau des granulés et poudres de champignons séchés ne doit pas dépasser les valeurs suivantes:</listIntroduction><item eId="art_34/para_9/lbl_a"><num>a. </num><p>granulés de champignons:  </p><p>13 % masse;</p></item><item eId="art_34/para_9/lbl_b"><num>b. </num><p>poudres de champignons:  </p><p>9 % masse.</p></item></blockList></content></paragraph></article><article eId="art_35"><num><b>Art. 35</b></num><heading>Tolérances</heading><paragraph eId="art_35/para"><content><p>Les tolérances fixées à l’annexe 5 s’appliquent aux champignons comestibles commercialisés à titre professionnel.</p></content></paragraph></article><article eId="art_36"><num><b>Art. 36</b></num><heading>Dénomination spécifique</heading><paragraph eId="art_36/para_1"><num>1</num><content><p> Les récipients et les emballages contenant des champignons comestibles doivent porter le nom de l’espèce. À défaut d’une dénomination dans une langue officielle ou en cas d’ambiguïté, il faut indiquer la dénomination latine.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_36/para_2"><num>2</num><content><p> Les espèces <i>Boletus aereus</i>, <i>Boletus aestivalis</i> (<i>Boletus reticulatus</i>), <i>Boletus edulis, Boletus mamorensis</i> et <i>Boletus pinophilus</i> peuvent porter la dénomination «cèpe» ou «bolet». Si une de ces espèces est indiquée comme dénomination spécifique, seule cette espèce peut être remise au consommateur.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_36/para_3"><num>3</num><content><p> La dénomination spécifique des champignons comestibles préemballés en chapeaux entiers est «Chapeau de X» (X = nom de l’espèce).</p></content></paragraph><paragraph eId="art_36/para_4"><num>4</num><content><p> La dénomination spécifique des extraits de champignons et des concentrés de champignons est «Extrait de X» ou «Concentré de X» (X = nom de l’espèce).</p></content></paragraph></article><article eId="art_37"><num><b>Art. 37</b></num><heading>Indications complémentaires</heading><paragraph eId="art_37/para_1"><num>1</num><content><blockList><listIntroduction eId="art_37/para_1/listintro"> Les indications requises à l’art. 3 OIDAl<authorialNote><p> <ref href="https://fedlex.data.admin.ch/eli/cc/2017/158" xmlns:data="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:data" xmlns:tmp="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:temp">RS <b>817.022.16</b></ref></p></authorialNote> doivent être complétées par les informations suivantes:</listIntroduction><item eId="art_37/para_1/lbl_a"><num>a. </num><p>dans le cas des produits à base de champignons séchés, une mention telle que «fabriqué à partir de champignons séchés»;</p></item><item eId="art_37/para_1/lbl_b"><num>b. </num><p>dans le cas des champignons comestibles cultivés frais, la mention «champignon de culture» ou «champignon cultivé»;</p></item><item eId="art_37/para_1/lbl_c"><num>c.<authorialNote><p> Introduite par le ch. I de l’O du DFI du 27 mai 2020, en vigueur depuis le 1<sup xmlns:tmp="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:temp">er</sup> juil. 2020 (<ref href="https://fedlex.data.admin.ch/eli/oc/2020/451" xmlns:data="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:data" xmlns:tmp="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:temp">RO <b>2020</b> 2353</ref>).</p></authorialNote> </num><p>dans le cas des champignons comestibles frais visés à l’annexe 4: les exigences spécifiques liées à la préparation.</p></item></blockList></content></paragraph><paragraph eId="art_37/para_2"><num>2</num><content><blockList><listIntroduction eId="art_37/para_2/listintro"> Les denrées alimentaires contenant des truffes doivent être étiquetées comme suit:</listIntroduction><item eId="art_37/para_2/lbl_a"><num>a. </num><p>«truffé» ou «avec truffes», si la part en truffes est d’au moins 3 % masse par rapport au produit fini;</p></item><item eId="art_37/para_2/lbl_b"><num>b.<authorialNote><p> Nouvelle teneur selon le ch. I de l’O du DFI du 27 mai 2020, en vigueur depuis le 1<sup xmlns:tmp="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:temp">er</sup> juil. 2020 (<ref href="https://fedlex.data.admin.ch/eli/oc/2020/451" xmlns:data="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:data" xmlns:tmp="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:temp">RO <b>2020</b> 2353</ref>).</p></authorialNote> </num><p>«truffé à X %» ou «avec X % de truffes», si la part en truffes est de moins de 3 % masse par rapport au produit fini.</p></item></blockList></content></paragraph><paragraph eId="art_37/para_3"><num>3</num><content><p> ...<authorialNote><p> Abrogé par le ch. I de l’O du DFI du 27 mai 2020, avec effet au 1<sup xmlns:tmp="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:temp">er</sup> juil. 2020  (<ref href="https://fedlex.data.admin.ch/eli/oc/2020/451" xmlns:data="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:data" xmlns:tmp="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:temp">RO <b>2020</b> 2353</ref>).</p></authorialNote></p></content></paragraph></article></section><section eId="chap_5/sec_3"><num>Section 3</num><heading>Confiture, gelée, marmelade, crème de marrons, produit à tartiner et confiture de lait</heading><article eId="art_38"><num><b>Art. 38</b></num><heading>Champ d’application</heading><paragraph eId="art_38/para"><content><blockList><listIntroduction eId="art_38/para/listintro">Les dispositions de la présente section qui concernent les fruits s’appliquent également:</listIntroduction><item eId="art_38/para/lbl_a"><num>a. </num><p>aux tomates, aux parties comestibles des tiges de rhubarbe, aux carottes, aux patates douces, aux concombres, aux courges, aux melons et aux pastèques;</p></item><item eId="art_38/para/lbl_b"><num>b. </num><p>aux racines comestibles de la plante de gingembre, fraîches ou en conserve.</p></item></blockList></content></paragraph></article><article eId="art_39"><num><b>Art. 39</b></num><heading>Confiture, confiture extra, gelée et gelée extra</heading><paragraph eId="art_39/para_1"><num>1</num><content><p> La confiture est un mélange de sucres ou de sucre dérivé de fruits et de pulpe ou de purée d’une seule ou de plusieurs sortes de fruits et d’eau, porté à la consistance gélifiée appropriée.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_39/para_2"><num>2</num><content><p> La confiture extra est un mélange de sucres ou de sucre dérivé de fruits, de pulpe non concentrée d’une seule ou de plusieurs sortes de fruits et d’eau, porté à la consistance gélifiée appropriée.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_39/para_3"><num>3</num><content><p> La gelée et la gelée extra sont des mélanges suffisamment gélifiés de sucres ou de sucre dérivé de fruits et de jus ou d’extraits aqueux d’une seule ou de plusieurs sortes de fruits ou de fleurs qui conviennent à l’alimentation.</p></content></paragraph></article><article eId="art_40"><num><b>Art. 40</b></num><heading>Exigences s’appliquant à la confiture, à la confiture extra, à la gelée et à la gelée extra</heading><paragraph eId="art_40/para_1"><num>1</num><content><p> La quantité de pulpe ou de purée utilisée pour la fabrication de 1000 g de confiture et celle de jus ou d’extraits aqueux utilisée pour la fabrication de 1000 g de gelée ne peuvent être inférieures à 350 g.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_40/para_2"><num>2</num><content><blockList><listIntroduction eId="art_40/para_2/listintro"> En dérogation à l’al. 1, d’autres quantités minimales sont valables pour:</listIntroduction><item eId="art_40/para_2/lbl_a"><num>a. </num><p>les cassis, groseilles, sorbes, baies d’argousier, cynorrhodons et coings: 250 g;</p></item><item eId="art_40/para_2/lbl_b"><num>b. </num><p>le gingembre: 150 g;</p></item><item eId="art_40/para_2/lbl_c"><num>c. </num><p>la pomme cajou: 160 g;</p></item><item eId="art_40/para_2/lbl_d"><num>d. </num><p>les fruits de la passion: 60 g.</p></item></blockList></content></paragraph><paragraph eId="art_40/para_3"><num>3</num><content><p> La quantité de pulpe utilisée pour la fabrication de 1000 g de confiture extra et celle de jus ou d’extraits aqueux utilisée pour la fabrication de 1000 g de gelée extra ne peuvent être inférieures à 450 g.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_40/para_4"><num>4</num><content><blockList><listIntroduction eId="art_40/para_4/listintro"> En dérogation à l’al. 3, d’autres quantités minimales sont valables pour:</listIntroduction><item eId="art_40/para_4/lbl_a"><num>a. </num><p>les cassis, groseilles, sorbes, baies d’argousier, cynorrhodons et coings: 350 g;</p></item><item eId="art_40/para_4/lbl_b"><num>b. </num><p>le gingembre: 250 g;</p></item><item eId="art_40/para_4/lbl_c"><num>c. </num><p>la pomme cajou: 230 g;</p></item><item eId="art_40/para_4/lbl_d"><num>d. </num><p>les fruits de la passion: 80 g.</p></item></blockList></content></paragraph><paragraph eId="art_40/para_5"><num>5</num><content><p> La confiture extra de cynorrhodons et la confiture extra sans pépins de framboises, mûres, groseilles, cassis ou myrtilles peuvent être préparées entièrement ou partiellement à partir de purée non concentrée de ces fruits.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_40/para_6"><num>6</num><content><p> Dans le cas de la gelée et de la gelée extra, les quantités prescrites aux al. 1 à 4 seront calculées après déduction du poids de l’eau utilisée pour la préparation des extraits aqueux.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_40/para_7"><num>7</num><content><p> La confiture et la confiture extra d’agrumes peuvent être obtenues à partir du fruit entier, coupé en lamelles ou en tranches.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_40/para_8"><num>8</num><content><p> La confiture, la confiture extra, la gelée et la gelée extra doivent avoir une teneur en matière sèche soluble, déterminée par réfractométrie, égale ou supérieure à 50 %. Sont exceptés les produits pour lesquels les sucres ou le sucre dérivé de fruits ont été remplacés partiellement ou totalement par des édulcorants.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_40/para_9"><num>9</num><content><p> Pour les mélanges, les teneurs minimales fixées aux al. 1 à 4 pour les différentes sortes de fruits sont réduites proportionnellement aux pourcentages utilisés.</p></content></paragraph></article><article eId="art_41"><num><b>Art. 41</b></num><heading>Marmelade et marmelade-gelée</heading><paragraph eId="art_41/para_1"><num>1</num><content><p> La marmelade est un mélange, porté à la consistance gélifiée appropriée, d’eau, de sucres ou de sucre dérivé de fruits et d’un ou de plusieurs des produits à base d’agrumes suivants: pulpe, purée, jus, extrait aqueux et écorces.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_41/para_2"><num>2</num><content><p> La marmelade-gelée est de la marmelade dont on a retiré la totalité des matières insolubles, excepté d’éventuelles faibles quantités d’écorce finement coupée.</p></content></paragraph></article><article eId="art_42"><num><b>Art. 42</b></num><heading>Exigences s’appliquant à la marmelade et à la marmelade-gelée</heading><paragraph eId="art_42/para_1"><num>1</num><content><p> La quantité d’agrumes utilisée pour la fabrication de 1000 g de marmelade ne peut être inférieure à 200 g, dont 75 g au moins doivent provenir de l’endocarpe.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_42/para_2"><num>2</num><content><p> La marmelade et la marmelade-gelée doivent avoir une teneur en matière sèche soluble, déterminée par réfractométrie, égale ou supérieure à 50 %. Sont exceptés les produits pour lesquels les sucres ou le sucre dérivé de fruits ont été remplacés partiellement ou totalement par des édulcorants.</p></content></paragraph></article><article eId="art_43"><num><b>Art. 43</b></num><heading>Crème de marrons</heading><paragraph eId="art_43/para"><content><p>La crème de marrons ou purée de marrons est un mélange d’eau, de sucres ou de sucre dérivé de fruits et de purée de marrons (<i>Castanea sativa</i> <i>Mill</i>.) porté à la consistance appropriée.</p></content></paragraph></article><article eId="art_44"><num><b>Art. 44</b></num><heading>Exigences s’appliquant à la crème de marrons</heading><paragraph eId="art_44/para_1"><num>1</num><content><p> La quantité de purée de marrons utilisée pour la fabrication de 1000 g de crème de marrons ne peut être inférieure à 380 g.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_44/para_2"><num>2</num><content><p> La crème de marrons doit avoir une teneur en matière sèche soluble, déterminée par réfractométrie, égale ou supérieure à 50 %. Sont exceptés les produits pour lesquels les sucres ou le sucre dérivé de fruits ont été remplacés partiellement ou totalement par des édulcorants.</p></content></paragraph></article><article eId="art_45"><num><b>Art. 45</b></num><heading>Produit à tartiner</heading><paragraph eId="art_45/para"><content><p>Le produit à tartiner tel que pâte à tartiner aux fruits ou pâte à tartiner aux noix est une denrée alimentaire obtenue à partir d’ingrédients tels que concentré de jus de fruits ou pâte de noix et qui, de par sa consistance, se prête à être étendue sur du pain.</p></content></paragraph></article><article eId="art_46"><num><b>Art. 46</b></num><heading>Confiture de lait</heading><paragraph eId="art_46/para"><content><p>La confiture de lait est une pâte onctueuse obtenue par condensation de lait et de sucre, et dont la saveur rappelle le caramel.</p></content></paragraph></article><article eId="art_47"><num><b>Art. 47</b></num><heading>Ingrédients admis</heading><paragraph eId="art_47/para"><content><blockList><listIntroduction eId="art_47/para/listintro">Les ingrédients suivants peuvent être ajoutés:</listIntroduction><item eId="art_47/para/lbl_a"><num>a. </num><blockList><listIntroduction eId="art_47/para/lbl_a/listintro">aux denrées alimentaires définies aux art. 39, 41 et 43:</listIntroduction><item eId="art_47/para/lbl_a/lbl_1"><num>1. </num><p>huile et graisse comestibles comme agents anti-moussants,</p></item><item eId="art_47/para/lbl_a/lbl_2"><num>2. </num><p>miel en remplacement total ou partiel des sucres ou du sucre dérivé de fruits,</p></item><item eId="art_47/para/lbl_a/lbl_3"><num>3. </num><p>spiritueux, vin et vin de liqueur, fruits à coque, arachides, fines herbes, épices,</p></item><item eId="art_47/para/lbl_a/lbl_4"><num>4. </num><p>pectine,</p></item><item eId="art_47/para/lbl_a/lbl_5"><num>5. </num><p>vanille et extraits de vanille;</p></item></blockList></item><item eId="art_47/para/lbl_b"><num>b. </num><p>à la confiture extra, la confiture, la gelée extra et la gelée: écorces d’agrumes;</p></item><item eId="art_47/para/lbl_c"><num>c. </num><p>à la confiture extra, la confiture, la gelée extra et la gelée, lorsqu’elles ne sont pas obtenues à partir d’agrumes: jus d’agrumes;</p></item><item eId="art_47/para/lbl_d"><num>d. </num><p>à la confiture extra, la confiture, la gelée extra et la gelée, lorsqu’elles sont obtenues à partir de coings: feuilles de <i>Pelargonium odoratissimum</i>;</p></item><item eId="art_47/para/lbl_e"><num>e. </num><p>à la confiture et la gelée obtenues à partir de fraises, de framboises, de groseilles à maquereau, de groseilles rouges ou de prunes: jus de betterave rouge;</p></item><item eId="art_47/para/lbl_f"><num>f. </num><p>à la confiture extra et la confiture obtenues à partir de cynorhodons, de fraises, de framboises, de groseilles à maquereau, de groseilles rouges, de rhubarbe ou de prunes: jus de fruits rouges;</p></item><item eId="art_47/para/lbl_g"><num>g. </num><p>à la confiture: jus de fruits;</p></item><item eId="art_47/para/lbl_h"><num>h. </num><p>à la marmelade et la marmelade-gelée: huiles essentielles d’agrumes;</p></item><item eId="art_47/para/lbl_i"><num>i. </num><p>à la crème de marrons: amidon en petites quantités.</p></item></blockList></content></paragraph></article><article eId="art_48"><num><b>Art. 48</b></num><heading>Traitement et conservation des produits de base</heading><paragraph eId="art_48/para_1"><num>1</num><content><blockList><listIntroduction eId="art_48/para_1/listintro"> Les fruits, y compris tomates, parties comestibles des tiges de rhubarbe, carottes, patates douces, concombres, citrouilles, melons et pastèques ainsi que la pulpe de fruits, la purée de fruits, les écorces d’agrumes et les extraits aqueux de fruits utilisés pour la fabrication des denrées alimentaires définies aux art. 39, 41 et 43, peuvent être soumis aux traitements suivants dans la mesure où ils s’y prêtent techniquement:</listIntroduction><item eId="art_48/para_1/lbl_a"><num>a. </num><p>traitement par la chaleur ou le froid;</p></item><item eId="art_48/para_1/lbl_b"><num>b. </num><p>lyophilisation;</p></item><item eId="art_48/para_1/lbl_c"><num>c. </num><p>concentration.</p></item></blockList></content></paragraph><paragraph eId="art_48/para_2"><num>2</num><content><p> Les abricots et les prunes destinés à la fabrication de confiture peuvent être soumis à des traitements de déshydratation autres que la lyophilisation.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_48/para_3"><num>3</num><content><p> Les écorces d’agrumes peuvent être conservées dans de la saumure.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_48/para_4"><num>4</num><content><p> Le gingembre peut être séché ou conservé dans du sirop.</p></content></paragraph></article><article eId="art_49"><num><b>Art. 49</b></num><heading>Étiquetage</heading><paragraph eId="art_49/para_1"><num>1</num><content><blockList><listIntroduction eId="art_49/para_1/listintro"> Pour les produits définis aux art. 39, 41 et 43, les indications requises à l’art. 3 OIDAl<authorialNote><p> <ref href="https://fedlex.data.admin.ch/eli/cc/2017/158" xmlns:data="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:data" xmlns:tmp="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:temp">RS <b>817.022.16</b></ref></p></authorialNote> doivent être complétées par les informations suivantes:</listIntroduction><item eId="art_49/para_1/lbl_a"><num>a. </num><p>une mention telle que «préparé avec ... g de fruits pour 100 g de produit fini», dans le même champ visuel que la dénomination spécifique, après déduction du poids de l’eau utilisée pour la préparation des extraits aqueux;</p></item><item eId="art_49/para_1/lbl_b"><num>b. </num><p>la mention «teneur totale en sucres: ... g par 100 g», dans le même champ visuel que la dénomination spécifique, pour autant que cette indication ne figure pas déjà sur un étiquetage nutritionnel; le chiffre indiqué représente la valeur réfractométrique du produit fini, déterminée à 20 °C; une tolérance de plus ou moins 3 % masse est admise lors de la détermination réfractométrique.</p></item></blockList></content></paragraph><paragraph eId="art_49/para_2"><num>2</num><content><p> La mention visée à l’al. 1 n’est pas requise pour les produits que le fabricant remet directement aux consommateurs ou aux entreprises locales du secteur alimentaire et que celles-ci remettent sans intermédiaire aux consommateurs.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_49/para_3"><num>3</num><content><p> La dénomination spécifique doit être complétée par la mention des fruits utilisés par ordre d’importance pondérale décroissante des produits de base. Dans le cas des produits fabriqués à partir de trois fruits ou davantage, la mention des fruits utilisés peut être remplacée par la mention «multifruits», par une mention analogue ou par l’indication du nombre de fruits utilisés.</p></content></paragraph></article></section></chapter><chapter eId="chap_6"><num>Chapitre 6</num><heading>Sucreries</heading><section eId="chap_6/sec_1"><num>Section 1</num><heading>Cacao, chocolat et autres produits à base de cacao ou de chocolat</heading><article eId="art_50"><num><b>Art. 50</b></num><heading>Définition</heading><paragraph eId="art_50/para"><content><p>Les fèves de cacao, le cacao en grains et leurs dérivés, le chocolat, les produits au chocolat et les autres produits à base de chocolat ou de cacao sont définis à l’annexe 6.</p></content></paragraph></article><article eId="art_51"><num><b>Art. 51</b></num><heading>Exigences</heading><paragraph eId="art_51/para_1"><num>1</num><content><p> Les autres produits visés à l’art. 50 doivent être conformes aux exigences fixées à l’annexe 6. Les mono- et disaccharides au sens de l’ordonnance du DFI du 16 décembre 2016 sur les nouvelles sortes de denrées alimentaires<authorialNote><p> <ref href="https://fedlex.data.admin.ch/eli/cc/2017/159" xmlns:data="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:data" xmlns:tmp="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:temp">RS <b>817.022.2</b></ref></p></authorialNote> sont admis en plus de sucres selon l’annexe 9.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_51/para_2"><num>2</num><content><p> L’adjonction aux chocolats définis à l’annexe 6, ch. 6 à 9, 11 et 12, des matières grasses végétales autres que le beurre de cacao, énumérées à l’annexe 7, est admise. L’adjonction ne doit pas dépasser 5 % masse, après déduction des autres ingrédients visés à l’al. 3. En cas d’adjonction, la teneur minimale prescrite en beurre de cacao ou en matière sèche totale de cacao ne doit pas être réduite.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_51/para_3"><num>3</num><content><blockList><listIntroduction eId="art_51/para_3/listintro"> L’adjonction d’autres denrées alimentaires aux chocolats définis à l’annexe 6, ch. 6 à 9, 11 et 12, est admise. La quantité totale de ces denrées alimentaires ajoutées ne doit pas dépasser 40 % masse du poids total. L’adjonction de produits suivants n’est pas admise:</listIntroduction><item eId="art_51/para_3/lbl_a"><num>a. </num><p>graisses et huiles animales ne provenant pas exclusivement de lait, et</p></item><item eId="art_51/para_3/lbl_b"><num>b. </num><p>farines de céréales et amidons, sauf pour les produits définis à l’annexe 6, ch. 11 et 12.</p></item></blockList></content></paragraph><paragraph eId="art_51/para_4"><num>4</num><content><p> Les produits définis à l’annexe 6, ch. 5 à 9, 11 et 12, ne peuvent être additionnés que d’arômes n’imitant pas le goût du chocolat ou de la matière grasse lactique.</p></content></paragraph></article><article eId="art_52"><num><b>Art. 52</b></num><heading>Calcul des pourcentages</heading><paragraph eId="art_52/para_1"><num>1</num><content><blockList><listIntroduction eId="art_52/para_1/listintro"> Avant de calculer les pourcentages fixés à l’annexe 6 pour les denrées alimentaires définies à l’annexe 6, ch. 6 à 9, 11 et 12, on déduit préalablement de la masse du produit fini les composants suivants:</listIntroduction><item eId="art_52/para_1/lbl_a"><num>a. </num><p>les ingrédients visés à l’art. 51, al. 3;</p></item><item eId="art_52/para_1/lbl_b"><num>b. </num><p>les arômes ajoutés;</p></item><item eId="art_52/para_1/lbl_c"><num>c. </num><p>les émulsifiants ajoutés.</p></item></blockList></content></paragraph><paragraph eId="art_52/para_2"><num>2</num><content><p> La teneur minimale en chocolat des chocolats fourrés et des pralinés, se calcule après déduction du poids des ingrédients visés à l’art. 51, al. 3, et du poids du fourrage.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_52/para_3"><num>3</num><content><p> La teneur en chocolat des chocolats fourrés et des pralinés se calcule par rapport au poids total du produit fini, y compris le fourrage.</p></content></paragraph></article><article eId="art_53"><num><b>Art. 53</b></num><heading>Dénomination spécifique</heading><paragraph eId="art_53/para_1"><num>1</num><content><p> Les produits à base de fèves de cacao et de cacao en grains, le chocolat, les produits au chocolat et les autres produits à base de chocolat ou de cacao ne peuvent être offerts aux consommateurs sous une des dénominations spécifiques fixées à l’annexe 6 que s’ils sont conformes aux exigences fixées pour le produit concerné.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_53/para_2"><num>2</num><content><blockList><listIntroduction eId="art_53/para_2/listintro"> Une mention dans la dénomination spécifique des ingrédients selon l’art. 51, al. 3, est interdite en cas d’adjonction:</listIntroduction><item eId="art_53/para_2/lbl_a"><num>a. </num><p>de lait et de produits laitiers aux produits à base de chocolat;</p></item><item eId="art_53/para_2/lbl_b"><num>b. </num><p>de café et de spiritueux, si la quantité de l’ingrédient est inférieure à 1 % masse du produit fini;</p></item><item eId="art_53/para_2/lbl_c"><num>c. </num><p>d’autres ingrédients utilisés d’une manière pratiquement indécelable, si la quantité de l’ingrédient est inférieure à 5 % masse du produit fini.</p></item></blockList></content></paragraph><paragraph eId="art_53/para_3"><num>3</num><content><p> Les dénominations spécifiques fixées à l’annexe 6 peuvent être utilisées à titre complémentaire pour désigner d’autres produits, à condition qu’ils ne puissent être confondus avec les produits définis.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_53/para_4"><num>4</num><content><p> Lorsque les produits définis à l’annexe 6, ch. 6 à 10 et 13, sont mis sur le marché sous forme d’assortiments, leur dénomination spécifique peut être remplacée par la dénomination «chocolats assortis», «pralinés assortis», «chocolats fourrés assortis» ou «pralinés fourrés assortis», ou par une dénomination similaire. Une seule liste des ingrédients pour tous les produits du mélange peut alors figurer sur l’étiquette.</p></content></paragraph></article><article eId="art_54"><num><b>Art. 54</b></num><heading>Indications complémentaires</heading><paragraph eId="art_54/para_1"><num>1</num><content><blockList><listIntroduction eId="art_54/para_1/listintro"> Les indications requises à l’art. 3 OIDAl<authorialNote><p> <ref href="https://fedlex.data.admin.ch/eli/cc/2017/158" xmlns:data="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:data" xmlns:tmp="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:temp">RS <b>817.022.16</b></ref></p></authorialNote> doivent être complétées par les informations suivantes:</listIntroduction><item eId="art_54/para_1/lbl_a"><num>a. </num><p>pour les produits définis à l’annexe 6, ch. 5.3 et 5.4, 6 à 8, 11 et 12, indication de la teneur minimale en matière sèche de cacao, en pour-cent masse, par la mention «cacao: ... % minimum»;</p></item><item eId="art_54/para_1/lbl_b"><num>b. </num><p>pour le cacao pauvre en graisse ou maigre en poudre, sucré ou non, indication de la teneur minimale en beurre de cacao.</p></item></blockList></content></paragraph><paragraph eId="art_54/para_2"><num>2</num><content><blockList><listIntroduction eId="art_54/para_2/listintro"> En dérogation à l’art. 15, al. 3, OIDAl:</listIntroduction><item eId="art_54/para_2/lbl_a"><num>a. </num><p>les chocolats selon à l’annexe 6, ch. 6 à 8 et 14, sont réputés produits en Suisse pour autant que toutes les étapes de fabrication à partir des fèves de cacao ou du cacao en pâte soient réalisées en Suisse;</p></item><item eId="art_54/para_2/lbl_b"><num>b. </num><p>les chocolats blancs selon l’annexe 6, ch. 9 et 15, sont réputés produits en Suisse pour autant que toutes les étapes de fabrication à partir du beurre de cacao soient réalisées en Suisse;</p></item><item eId="art_54/para_2/lbl_c"><num>c. </num><p>pour les produits selon l’annexe 6, ch. 10, 13 et 16, qui ne sont pas entièrement fabriqués à partir de chocolat visé à la let. a, on indiquera en plus le pays d’où provient ce chocolat.</p></item></blockList></content></paragraph><paragraph eId="art_54/para_3"><num>3</num><content><p> Dans le cas des produits au chocolat vendus à la pièce sous forme d’œufs, de lapins, de coccinelles, de produits similaires et des articles de confiserie au chocolat vendus à la pièce, dont le poids par unité est inférieur à 50 g, les indications prescrites à l’al. 1 doivent figurer au moins sur un écriteau bien visible, placé à proximité immédiate du produit correspondant.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_54/para_4"><num>4</num><content><blockList><listIntroduction eId="art_54/para_4/listintro"> L’étiquette des produits de chocolat selon l’annexe 6, ch. 6 à 9, 11 et 12, qui contiennent des matières grasses végétales autres que le beurre de cacao doit être complétée par la mention «contient des matières grasses végétales en plus du beurre de cacao». Cette mention doit apparaître:</listIntroduction><item eId="art_54/para_4/lbl_a"><num>a. </num><p>dans le même champ visuel que la liste des ingrédients;</p></item><item eId="art_54/para_4/lbl_b"><num>b. </num><p>de manière bien distincte par rapport à cette liste;</p></item><item eId="art_54/para_4/lbl_c"><num>c. </num><p>à proximité de la dénomination spécifique, et</p></item><item eId="art_54/para_4/lbl_d"><num>d. </num><p>en caractères gras au moins aussi grands.</p></item></blockList></content></paragraph></article></section><section eId="chap_6/sec_2"><num>Section 2</num><heading>Articles de pâtisserie et sucreries et autres articles de confiserie</heading><article eId="art_55"><num><b>Art. 55</b></num><heading>Articles de pâtisserie et de confiserie</heading><paragraph eId="art_55/para"><content><p>Les articles de pâtisserie et de confiserie sont des denrées alimentaires constituées principalement de sucres.</p></content></paragraph></article><article eId="art_56"><num><b>Art. 56</b></num><heading>Gomme à mâcher</heading><paragraph eId="art_56/para"><content><p>La gomme à mâcher est un produit de confiserie élastique et facile à déformer, composée principalement d’une base de gomme (pâte à mâcher) insoluble dans l’eau et non digeste, de sucres et d’arômes.</p></content></paragraph></article><article eId="art_57"><num><b>Art. 57</b></num><heading>Massepain et persipan</heading><paragraph eId="art_57/para_1"><num>1</num><content><p> Le massepain est un mélange constitué d’amandes émondées et broyées et de sucres.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_57/para_2"><num>2</num><content><p> Le persipan est un mélange constitué de noyaux d’abricots ou de pêches, débarrassés de leur amertume et de sucres.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_57/para_3"><num>3</num><content><p> Le massepain et le persipan doivent satisfaire aux exigences de l’annexe 8, ch. 1 et 2.</p></content></paragraph></article><article eId="art_58"><num><b>Art. 58</b></num><heading>Truffes et pâte à truffes</heading><paragraph eId="art_58/para_1"><num>1</num><content><p> Les truffes et la pâte à truffes sont un mélange de composants du lait, de cacao et de sucres.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_58/para_2"><num>2</num><content><p> L’adjonction des fruits oléagineux tels que noix, noisettes, amandes et pistaches ainsi que de spiritueux est admise; ceux-ci doivent être mentionnés dans la dénomination spécifique.</p></content></paragraph></article><article eId="art_59"><num><b>Art. 59</b></num><heading>Bonbons au lait et bonbons à la crème</heading><paragraph eId="art_59/para"><content><p>Les bonbons au lait et les bonbons à la crème sont des bonbons qui satisfont aux exigences de l’annexe 8, ch. 3 et 4.</p></content></paragraph></article></section></chapter><chapter eId="chap_7"><num>Chapitre 7 </num><heading>Céréales, légumineuses, produits de mouture et pâtes</heading><section eId="chap_7/sec_1"><num>Section 1</num><heading>Céréales, fruits indéhiscents contenant de l’amidon de plantes non graminées, légumineuses et produits de mouture</heading><article eId="art_60"><num><b>Art. 60</b></num><heading>Céréales et fruits indéhiscents contenant de l’amidon de plantes non graminées</heading><paragraph eId="art_60/para"><content><blockList><listIntroduction eId="art_60/para/listintro">On distingue:</listIntroduction><item eId="art_60/para/lbl_a"><num>a. </num><p>les céréales: les fruits indéhiscents (<i>caryopses</i>) de graminées (<i>Graminae</i>) telles que blé tendre, blé dur, épeautre, seigle, maïs, riz, orge, avoine, sorgho, millet, triticale, amidonnier et engrain;</p></item><item eId="art_60/para/lbl_b"><num>b. </num><p>les fruits indéhiscents contenant de l’amidon de plantes non graminées ou pseudo-céréales telles que sarrasin, amarante et quinoa.</p></item></blockList></content></paragraph></article><article eId="art_61"><num><b>Art. 61</b></num><heading>Légumineuses</heading><paragraph eId="art_61/para"><content><p>Les légumineuses sont les graines mûres et sèches de papilionacées telles que petits pois, lentilles, haricots, arachides et fèves de soja, qui se prêtent à la fabrication de produits de mouture.</p></content></paragraph></article><article eId="art_62"><num><b>Art. 62</b></num><heading>Produits de mouture</heading><paragraph eId="art_62/para_1"><num>1</num><content><p> Les produits de mouture sont des céréales, des fruits indéhiscents contenant de l’amidon de plantes non graminées, des légumineuses ou des graines oléagineuses broyés mécaniquement. Ils peuvent être soumis à un traitement supplémentaire.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_62/para_2"><num>2</num><content><blockList><listIntroduction eId="art_62/para_2/listintro"> Selon le procédé de fabrication, on distingue:</listIntroduction><item eId="art_62/para_2/lbl_a"><num>a. </num><p>les produits perlés ou mondés: grains entiers ou particules de grains ronds, décortiqués et polis;</p></item><item eId="art_62/para_2/lbl_b"><num>b. </num><p>le gruau: particules de grains décortiqués, grossièrement broyés ou coupés;</p></item><item eId="art_62/para_2/lbl_c"><num>c. </num><p>les flocons: produit de mouture obtenu par traitement à la vapeur et séchage de céréales entières décortiquées, de fruits indéhiscents contenant de l’amidon de plantes non graminées, de céréales nues, de gruau ou de céréales perlées ou mondées;</p></item><item eId="art_62/para_2/lbl_d"><num>d. </num><p>l’égrugeage: produit de mouture obtenu par le broyage grossier du grain entier, y compris la plantule;</p></item><item eId="art_62/para_2/lbl_e"><num>e. </num><p>la semoule: particules de l’endosperme, débarrassées des couches externes de l’enveloppe, obtenues lors du broyage ou de la mouture;</p></item><item eId="art_62/para_2/lbl_f"><num>f. </num><p>le fin finot: semoule moulue fine et nettoyée;</p></item><item eId="art_62/para_2/lbl_g"><num>g. </num><p>la farine: grains et parties de grains finement moulus dont la plupart des particules ont une grosseur inférieure à 180 μm;</p></item><item eId="art_62/para_2/lbl_h"><num>h. </num><p>la plantule: embryon du grain contenant les matières grasses et les protéines, avec ou sans scutellum ou cotylédon; il peut être stabilisé par un traitement à la chaleur;</p></item><item eId="art_62/para_2/lbl_i"><num>i. </num><p>le son: produit de mouture constitué par les couches externes fibreuses du grain et par des parties de la couche à aleurone sous-jacente;</p></item><item eId="art_62/para_2/lbl_j"><num>j. </num><p>le gluten: fraction protéique du blé et de toutes les espèces de <i>Triticum</i>, du seigle, de l’orge, de l’avoine ou de leurs variétés croisées et de leurs dérivés, qui est insoluble dans l’eau et dans une solution de chlorure de sodium à 0,5 molaire;</p></item><item eId="art_62/para_2/lbl_k"><num>k. </num><p>la farine de gonflement: farine dont la part d’amidon a été agglutinée.</p></item></blockList></content></paragraph></article><article eId="art_63"><num><b>Art. 63</b></num><heading>Farine normale</heading><paragraph eId="art_63/para_1"><num>1</num><content><p> La farine normale, ou farine, est de la farine obtenue à partir de blé.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_63/para_2"><num>2</num><content><blockList><listIntroduction eId="art_63/para_2/listintro"> On distingue les types suivants:</listIntroduction><item eId="art_63/para_2/lbl_a"><num>a. </num><p>la farine blanche ou farine fleur: farine obtenue essentiellement à partir de la partie centrale du grain;</p></item><item eId="art_63/para_2/lbl_b"><num>b. </num><p>la farine mi-blanche: farine pratiquement sans enveloppe;</p></item><item eId="art_63/para_2/lbl_c"><num>c. </num><p>la farine bise: farine contenant une certaine partie des enveloppes extérieures;</p></item><item eId="art_63/para_2/lbl_d"><num>d. </num><p>la farine complète: farine obtenue à partir du grain entier, avec ou sans les couches extérieures de l’enveloppe; le rendement total doit être d’au moins 98 % masse du grain entier.</p></item></blockList></content></paragraph></article><article eId="art_64"><num><b>Art. 64</b></num><heading>Farine spéciale</heading><paragraph eId="art_64/para_1"><num>1</num><content><p> La farine spéciale est de la farine qui se distingue nettement de la farine normale, soit par sa composition, soit par sa destination, telle que farine d’épeautre, farine de seigle, farine d’orge, farine aux cinq céréales, farine additionnée de germes de blé, farine à gâteaux ou farine à biscuits.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_64/para_2"><num>2</num><content><p> La farine complète spéciale est une farine obtenue à partir du grain de céréale entier ou de fruits indéhiscents entiers contenant de l’amidon de plantes non graminées, à l’exception du blé.</p></content></paragraph></article><article eId="art_65"><num><b>Art. 65</b></num><heading>Chapelure</heading><paragraph eId="art_65/para"><content><p>La chapelure est une denrée alimentaire obtenue à partir de pain sec ou de produits de boulangerie spécialement préparés à cet effet par broyage, rôtissage, tamisage ou extrusion.</p></content></paragraph></article><article eId="art_66"><num><b>Art. 66</b></num><heading>Malt, farine de malt, extrait de malt</heading><paragraph eId="art_66/para_1"><num>1</num><content><p> Le malt, la farine de malt et l’extrait de malt sont obtenus à partir de céréales germées et séchées.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_66/para_2"><num>2</num><content><p> L’extrait de malt peut aussi être obtenu à partir d’un mélange de malt et d’orge avec adjonction d’enzymes naturellement présentes dans le malt.</p></content></paragraph></article><article eId="art_67"><num><b>Art. 67</b></num><heading>Exigences s’appliquant aux produits de mouture</heading><paragraph eId="art_67/para_1"><num>1</num><content><p> La teneur en eau des produits de mouture ne doit pas dépasser 15,5 % masse.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_67/para_2"><num>2</num><content><blockList><listIntroduction eId="art_67/para_2/listintro"> La farine normale doit présenter les teneurs suivantes en sels minéraux, ou en cendres, rapportées à la matière sèche:</listIntroduction><item eId="art_67/para_2/lbl_a"><num>a. </num><p>farine blanche ou farine fleur: </p><p>au maximum 0,63 % masse;</p></item><item eId="art_67/para_2/lbl_b"><num>b. </num><p>farine mi-blanche: </p><p>de 0,64 à 0,90 % masse;</p></item><item eId="art_67/para_2/lbl_c"><num>c. </num><p>farine bise: </p><p>de 0,91 à 1,69 % masse.</p></item></blockList></content></paragraph><paragraph eId="art_67/para_3"><num>3</num><content><p> Pour améliorer la panification, il est admis d’ajouter à la farine normale, jusqu’à concurrence de 5 % masse, des ingrédients tels qu’épeautre, seigle, farines de gon-flement, gluten, germes de blé, farine de malt enzymatiquement active et poudre d’acérola ou toute autre denrée alimentaire appropriée ayant une teneur naturelle élevée en acide ascorbique.<authorialNote><p> Nouvelle teneur selon le ch. I de l’O du DFI du 8 déc. 2023, en vigueur depuis le 1<sup xmlns:tmp="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:temp">er</sup> fév. 2024 (<ref href="https://fedlex.data.admin.ch/eli/oc/2023/821" xmlns:data="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:data" xmlns:tmp="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:temp">RO <b>2023</b> 821</ref>).</p></authorialNote></p></content></paragraph><paragraph eId="art_67/para_4"><num>4</num><content><p> La poudre d’acérola peut contenir à titre de support des ingrédients tels qu’amidon ou maltodextrine, jusqu’à concurrence de 70 % masse.</p></content></paragraph></article><article eId="art_68"><num><b>Art. 68</b></num><heading>Traitement des produits de mouture</heading><paragraph eId="art_68/para_1"><num>1</num><content><p> Le traitement des céréales telles que riz et orge avec du sucre d’amidon, des graisses ou des huiles comestibles est admis jusqu’à 0,8 % masse.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_68/para_2"><num>2</num><content><p> Il est interdit de blanchir la farine et de traiter les produits de mouture avec des gaz nitreux, des composés halogènes oxygénés, des persulfates ou d’autres substances dégageant de l’oxygène, avec du chlore ou des substances dégageant du chlore, ou avec des composés ayant des propriétés semblables.</p></content></paragraph></article><article eId="art_69"><num><b>Art. 69</b></num><heading>Étiquetage</heading><paragraph eId="art_69/para_1"><num>1</num><content><p> Le malt, la farine de malt, l’extrait de malt et les farines complètes spéciales doivent porter l’indication de la céréale utilisée, telle que malt d’orge ou farine complète de seigle.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_69/para_2"><num>2</num><content><p> Toute adjonction au sens de l’art. 67, al. 3, y compris des supports de la source naturelle d’acide ascorbique, doit figurer dans la liste des ingrédients.<authorialNote><p> Nouvelle teneur selon le ch. I de l’O du DFI du 8 déc. 2023, en vigueur depuis le 1<sup xmlns:tmp="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:temp">er</sup> fév. 2024 (<ref href="https://fedlex.data.admin.ch/eli/oc/2023/821" xmlns:data="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:data" xmlns:tmp="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:temp">RO <b>2023</b> 821</ref>).</p></authorialNote></p></content></paragraph></article></section><section eId="chap_7/sec_2"><num>Section 2</num><heading>Pâtes</heading><article eId="art_70"><num><b>Art. 70</b></num><heading>Définition</heading><paragraph eId="art_70/para_1"><num>1</num><content><p> Les pâtes sont des denrées alimentaires obtenues à partir de produits de mouture.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_70/para_2"><num>2</num><content><p> Elles peuvent contenir des ingrédients tels qu’œufs, lait ou légumes.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_70/para_3"><num>3</num><content><p> Les pâtes fraîches sont des pâtes non déshydratées ou seulement légèrement séchées lors de la fabrication. Elles peuvent être traitées à l’eau chaude ou à la vapeur d’eau, et soumises à pasteurisation, à réfrigération ou à surgélation.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_70/para_4"><num>4</num><content><p> Les pâtes stérilisées sont des pâtes fraîches qui sont stérilisées avant la mise sur le marché.</p></content></paragraph></article><article eId="art_71"><num><b>Art. 71</b></num><heading>Exigences</heading><paragraph eId="art_71/para_1"><num>1</num><content><p> La teneur en eau des pâtes sèches de toutes sortes ne doit pas dépasser 13 % masse.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_71/para_2"><num>2</num><content><p> L’acidité titrable des pâtes sèches, à l’exception des pâtes aux œufs, ne doit pas dépasser 10 ml NaOH (1 mol/l) par 100 grammes.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_71/para_3"><num>3</num><content><p> L’adjonction de protéines d’œufs de poule, de gluten, de graisses comestibles, d’huiles comestibles et de sel comestible est admise.</p></content></paragraph></article><article eId="art_72"><num><b>Art. 72</b></num><heading>Dénomination spécifique</heading><paragraph eId="art_72/para_1"><num>1</num><content><p> Les produits désignés comme «pâtes» doivent être obtenus exclusivement à partir de produits de mouture de blé.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_72/para_2"><num>2</num><content><p> Les pâtes fabriquées avec d’autres produits de mouture tels que farine de seigle, d’orge, d’avoine, d’épeautre ou de soja doivent porter, dans la dénomination spécifique, l’indication de la céréale utilisée.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_72/para_3"><num>3</num><content><blockList><listIntroduction eId="art_72/para_3/listintro"> La dénomination spécifique doit mentionner l’adjonction de légumes ou d’autres ingrédients. Sont exceptés:</listIntroduction><item eId="art_72/para_3/lbl_a"><num>a. </num><p>les ingrédients visés à l’art. 71, al. 3;</p></item><item eId="art_72/para_3/lbl_b"><num>b. </num><p>les œufs;</p></item><item eId="art_72/para_3/lbl_c"><num>c. </num><p>le lait.</p></item></blockList></content></paragraph><paragraph eId="art_72/para_4"><num>4</num><content><p> La dénomination spécifique peut consister en la mention «pâtes aux œufs» lorsque le produit contient au moins 135 g d’œufs en coquille ou d’œufs congelés ou 36 g d’œufs entiers secs par kilogramme de produit de mouture. Si on utilise des conserves d’œufs, le rapport entre blanc et jaune d’œuf devra être le même que pour l’œuf entier.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_72/para_5"><num>5</num><content><p> Si des pâtes alimentaires aux œufs contiennent des œufs autres que ceux de poule, le genre des œufs ajoutés doit être indiqué dans la dénomination spécifique.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_72/para_6"><num>6</num><content><p> La dénomination spécifique peut consister en la mention «pâtes au lait» lorsque le produit contient au moins 20 g de matière sèche lactique par kilogramme de produit de mouture.</p></content></paragraph></article></section></chapter><chapter eId="chap_8"><num>Chapitre 8</num><heading>Produits de boulangerie</heading><section eId="chap_8/sec_1"><num>Section 1</num><heading>Définitions</heading><article eId="art_73"><num><b>Art. 73</b></num><paragraph eId="art_73/para_1"><num>1</num><content><p> Les produits de boulangerie sont des denrées alimentaires obtenues par cuisson au four ou par des procédés analogues, tels qu’extrusion, à partir de produits de mouture et d’autres ingrédients, tels que céréales, légumineuses, amidon, sucres, matières grasses, œufs ou composants de l’œuf.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_73/para_2"><num>2</num><content><blockList><listIntroduction eId="art_73/para_2/listintro"> Ils sont classés dans les sous-groupes suivants:</listIntroduction><item eId="art_73/para_2/lbl_a"><num>a. </num><p>pain;</p></item><item eId="art_73/para_2/lbl_b"><num>b. </num><p>produits de boulangerie fine ou produits de biscuiterie et de biscotterie.</p></item></blockList></content></paragraph></article></section><section eId="chap_8/sec_2"><num>Section 2</num><heading>Pain</heading><article eId="art_74"><num><b>Art. 74</b></num><heading>Définition</heading><paragraph eId="art_74/para_1"><num>1</num><content><p> Le pain est de la pâte cuite au four, obtenue à partir de farine normale, d’eau, de sel comestible, de levure de boulangerie ou de levain-chef.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_74/para_2"><num>2</num><content><p> L’adjonction d’autres ingrédients, tels que lait, matière grasse, fruits ou fibres alimentaires est admise. La farine normale peut être remplacée entièrement ou partiellement par de la farine spéciale.</p></content></paragraph></article><article eId="art_75"><num><b>Art. 75</b></num><heading>Dénomination spécifique</heading><paragraph eId="art_75/para_1"><num>1</num><content><p> Seul le pain de farine normale peut porter la dénomination «pain blanc», «pain mi-blanc», «pain bis», ou «pain complet».</p></content></paragraph><paragraph eId="art_75/para_2"><num>2</num><content><blockList><listIntroduction eId="art_75/para_2/listintro"> Le pain comprenant de la farine spéciale doit porter une dénomination correspondant à sa composition, telle que pain de seigle, pain d’épeautre, pain de graham, pain aux cinq céréales, pain au lait, tresse au beurre, pain pour toasts ou pain aux fruits. La dénomination doit satisfaire aux exigences suivantes:</listIntroduction><item eId="art_75/para_2/lbl_a"><num>a. </num><blockList><listIntroduction eId="art_75/para_2/lbl_a/listintro">si elle comporte le nom d’une céréale, le pourcentage de cette céréale dans la quantité totale de céréales doit être:</listIntroduction><item eId="art_75/para_2/lbl_a/lbl_1"><num>1. </num><p>supérieur à 50 % masse s’il s’agit de blé, d’épeautre ou de seigle,</p></item><item eId="art_75/para_2/lbl_a/lbl_2"><num>2. </num><p>supérieur à 25 % masse s’il s’agit de maïs, de riz, d’orge, d’avoine, de sorgho, de millet, de sarrasin et de triticale;</p></item></blockList></item><item eId="art_75/para_2/lbl_b"><num>b. </num><p>si un pain est désigné comme «pain au lait», on doit utiliser au moins autant de lait, ou l’équivalent de poudre de lait entier, que d’eau pour sa fabrication;</p></item><item eId="art_75/para_2/lbl_c"><num>c. </num><p>si un pain est désigné comme «pain au lait écrémé», on doit utiliser au moins autant de lait écrémé, ou l’équivalent de poudre de lait écrémé, que d’eau pour sa fabrication;</p></item><item eId="art_75/para_2/lbl_d"><num>d. </num><p>la dénomination spécifique peut consister en une mention d’une teneur en beurre telle que «tresse au beurre» si le produit en contient au moins 70 g/kg de matière sèche; l’adjonction de graisses comestibles, d’huiles comestibles, de margarine ou de minarine n’est dans ce cas pas admise.</p></item></blockList></content></paragraph></article><article eId="art_76"><num><b>Art. 76</b></num><heading>Indications complémentaires</heading><paragraph eId="art_76/para"><content><p>Si le pain est fabriqué à partir de farine normale à laquelle ont été incorporés des ingrédients visés à l’art. 67, al. 3, ces derniers, y compris les ingrédients naturellement riches en acide ascorbique, doivent figurer sur la liste des ingrédients.</p></content></paragraph></article></section><section eId="chap_8/sec_3"><num>Section 3</num><heading>Produits de boulangerie fine et produits de biscuiterie et de biscotterie</heading><article eId="art_77"><num><b>Art. 77</b></num><heading>Définition</heading><paragraph eId="art_77/para_1"><num>1</num><content><p> Les produits de boulangerie fine sont des produits de boulangerie obtenus par cuisson au four, grillage, séchage ou par des procédés analogues, tels qu’extrusion, à partir de pâtes ou de masses en utilisant des céréales, des fruits indéhiscents contenant de l’amidon de plantes non graminées ou des produits de mouture ainsi que de l’amidon, des matières grasses et des sucres. Ils peuvent être additionnés d’ingrédients, tels que lait et produits laitiers, cacao, chocolat, masse de couverture, masse de glaçage, miel, épices, noix et préparations de fruits.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_77/para_2"><num>2</num><content><p> Les articles de biscuiterie et de biscotterie sont des produits de boulangerie fine qui, entreposés de façon appropriée, se conservent au moins un mois.</p></content></paragraph></article><article eId="art_78"><num><b>Art. 78</b></num><heading>Dénomination spécifique</heading><paragraph eId="art_78/para"><content><blockList><listIntroduction eId="art_78/para/listintro">Les ingrédients énumérés ci-après peuvent être mentionnés dans la dénomination spécifique si les conditions suivantes sont remplies:</listIntroduction><item eId="art_78/para/lbl_a"><num>a. </num><p>lait: le produit doit contenir au moins 100 g de lait ou la quantité correspondante de poudre de lait entier par kilogramme de la partie biscuit;</p></item><item eId="art_78/para/lbl_b"><num>b. </num><p>beurre: le produit doit contenir au moins 82 g de matière grasse du lait ou du beurre par kilogramme de la partie biscuit; l’adjonction de graisses comestibles, d’huiles comestibles, de margarine ou de minarine n’est pas admise, sauf pour le petit-beurre traditionnel; le petit-beurre doit avoir une teneur en beurre d’au moins 25 g/kg du produit fini, et la graisse de beurre doit représenter au moins 20 % masse de la matière grasse totale;</p></item><item eId="art_78/para/lbl_c"><num>c. </num><p>œufs: le produit doit contenir au moins 100 g d’œufs ou la quantité équivalente d’œufs complets en poudre par kilogramme de la partie biscuit;</p></item><item eId="art_78/para/lbl_d"><num>d. </num><p>miel: le produit doit contenir au moins autant de miel que de sucres;</p></item><item eId="art_78/para/lbl_e"><num>e. </num><p>céréales complètes: la part de farine doit contenir au moins 70 % masse de produit de mouture complet ou de produit de mouture complet spécial.</p></item></blockList></content></paragraph></article><article eId="art_79"><num><b>Art. 79</b></num><heading>Indications complémentaires</heading><paragraph eId="art_79/para"><content><p>Si des produits de boulangerie fine ou des produits de biscuiterie et de biscotterie sont fabriqués à partir de farine normale à laquelle ont été incorporés des ingrédients visés à l’art. 67, al. 3, ces derniers, y compris les ingrédients naturellement riches en acide ascorbique, doivent figurer sur la liste des ingrédients.</p></content></paragraph></article></section></chapter><chapter eId="chap_9"><num>Chapitre 9</num><heading>Sucres et produits à base de sucres</heading><section eId="chap_9/sec_1"><num>Section 1</num><heading>Sucres</heading><article eId="art_80"><num><b>Art. 80</b></num><heading>Définition</heading><paragraph eId="art_80/para"><content><p>Par sucres, on entend tous les monosaccharides et disaccharides définis à l’annexe 9.</p></content></paragraph></article><article eId="art_81"><num><b>Art. 81</b></num><heading>Dénomination spécifique</heading><paragraph eId="art_81/para_1"><num>1</num><content><p> Les dénominations figurant à l’annexe 9 sont réservées pour ces sucres et doivent être utilisées pour les désigner.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_81/para_2"><num>2</num><content><p> Si le sirop de glucose est obtenu exclusivement à partir d’amidon, on peut utiliser la désignation «sirop d’amidon».</p></content></paragraph><paragraph eId="art_81/para_3"><num>3</num><content><p> Si le sirop de glucose déshydraté est obtenu exclusivement à partir d’amidon, on peut utiliser la désignation «sucre d’amidon».</p></content></paragraph><paragraph eId="art_81/para_4"><num>4</num><content><blockList><listIntroduction eId="art_81/para_4/listintro"> Si le sirop de glucose ou le sirop de glucose déshydraté contient plus de 5 % masse de fructose, rapportés à la matière sèche, il doit porter l’une des désignations suivantes:</listIntroduction><item eId="art_81/para_4/lbl_a"><num>a. </num><p>sirop de glucose-fructose ou sirop de glucose-fructose déshydraté, si la teneur en glucose est la plus importante;</p></item><item eId="art_81/para_4/lbl_b"><num>b. </num><p>sirop de fructose-glucose ou sirop de fructose-glucose déshydraté, si la teneur en fructose est la plus importante.</p></item></blockList></content></paragraph></article><article eId="art_82"><num><b>Art. 82</b></num><heading>Indications complémentaires</heading><paragraph eId="art_82/para_1"><num>1</num><content><p> L’indication du poids net peut être omise pour les produits au sens de l’art. 87 et de l’annexe 9, ch. 1 à 13, lorsqu’ils ont un poids inférieur à 20 g.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_82/para_2"><num>2</num><content><p> L’étiquetage doit indiquer les teneurs en matière sèche et en sucre inverti pour le sucre liquide, le sucre liquide inverti et le sirop de sucre inverti définis à l’annexe 9, ch. 4 à 6.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_82/para_3"><num>3</num><content><p> L’étiquetage doit indiquer la mention «cristallisé» pour le sirop de sucre inverti qui contient des cristaux dans la solution.</p></content></paragraph></article></section><section eId="chap_9/sec_2"><num>Section 2</num><heading>Mélasse, sucre dérivé de fruits et sirop d’érable</heading><article eId="art_83"><num><b>Art. 83</b></num><heading>Définitions</heading><paragraph eId="art_83/para_1"><num>1</num><content><p> La mélasse est le sous-produit visqueux obtenu lors de la fabrication de sucre ou de fructose.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_83/para_2"><num>2</num><content><p> Le sucre dérivé de fruits est une solution aqueuse concentrée d’agents sucrants d’une ou de plusieurs sortes de fruits dans leur proportion d’origine. Ces agents sont obtenus à partir du jus de fruit correspondant, après extraction des acides de fruits, des colorants, des sels minéraux, des agents aromatiques et des autres ingrédients de fruits. Le sucre dérivé de fruits doit satisfaire aux exigences de l’annexe 10, ch. 1. L’art. 85, al. 5, est réservé.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_83/para_3"><num>3</num><content><p> Le sirop d’érable est obtenu par réduction de la sève de l’érable à sucre (<i>Acer saccharum</i>) ou d’autres espèces d’érables appropriées.</p></content></paragraph></article><article eId="art_84"><num><b>Art. 84</b></num><heading>Exigences s’appliquant au sirop d’érable</heading><paragraph eId="art_84/para"><content><p>La matière sèche soluble du sirop d’érable doit représenter au moins 60 % masse.</p></content></paragraph></article><article eId="art_85"><num><b>Art. 85</b></num><heading>Étiquetage</heading><paragraph eId="art_85/para_1"><num>1</num><content><p> La terme «miel» ne doit pas être utilisé pour la dénomination des mélanges de mélasse et de miel.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_85/para_2"><num>2</num><content><p> Le nom du fruit de départ suit la dénomination du sucre dérivé de fruits telle que «sucre dérivé d’ananas».</p></content></paragraph><paragraph eId="art_85/para_3"><num>3</num><content><p> La présence de sorbitol dans le sucre dérivé de fruits ou les produits contenant du sucre dérivé de fruits doit être mentionnée lorsque le produit fini consommé en quantité usuelle peut avoir un effet laxatif. Dans ce cas, l’avertissement «une quantité de sorbitol supérieure à 10 g par jour peut avoir un effet laxatif; cette quantité correspond à ... X» (X = cuillères à café, morceaux, g, ml) doit être apposé.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_85/para_4"><num>4</num><content><p> Les indications valorisantes «nature», «naturel», «entier», «complet» ou autres indications du même type ne doivent pas être utilisées pour le sucre dérivé de fruits.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_85/para_5"><num>5</num><content><p> Si des sucres dérivés de fruits sont habituellement proposés dans le commerce à une teneur en matière sèche inférieure à celle fixée à l’annexe 10, ch. 1, pour une utilisation à des fins de transformation particulière, leur teneur en matière sèche doit être déclarée.</p></content></paragraph></article></section><section eId="chap_9/sec_3"><num>Section 3</num><heading>Produits à base de sucres</heading><article eId="art_86"><num><b>Art. 86</b></num><heading>Produits à base de sucre</heading><paragraph eId="art_86/para"><content><p>Par produits à base de sucre, on entend les denrées alimentaires visées à l’annexe 10, ch. 2.</p></content></paragraph></article><article eId="art_87"><num><b>Art. 87</b></num><heading>Sucre gélifiant</heading><paragraph eId="art_87/para_1"><num>1</num><content><p> Le sucre gélifiant est un mélange de sucre et d’additifs.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_87/para_2"><num>2</num><content><p> Il peut contenir de l’huile comestible végétale en faibles quantités.</p></content></paragraph></article><article eId="art_88"><num><b>Art. 88</b></num><heading>Sucre caramélisé ou sucre caramel</heading><paragraph eId="art_88/para"><content><p>Le sucre caramélisé ou sucre caramel est un produit obtenu exclusivement par chauffage contrôlé du saccharose, le cas échéant avec adjonction d’autres sucres. L’adjonction de bases, d’acides minéraux ou d’autres additifs chimiques n’est pas admise.</p></content></paragraph></article><article eId="art_89"><num><b>Art. 89</b></num><heading>Sucres en morceaux</heading><paragraph eId="art_89/para"><content><p>Les sucres présentés en morceaux peuvent contenir du beurre de cacao et de l’amidon.</p></content></paragraph></article><article eId="art_90"><num><b>Art. 90</b></num><heading>Exigences s’appliquant aux sucres en morceaux</heading><paragraph eId="art_90/para"><content><p>Les sucres en morceaux doivent satisfaire aux exigences de l’annexe 10, ch. 2.</p></content></paragraph></article></section></chapter><chapter eId="chap_10"><num>Chapitre 10</num><heading>Sel comestible, épices, vinaigre, mayonnaises, produits pour salades et produits protéiques</heading><section eId="chap_10/sec_1"><num>Section 1</num><heading>Sel comestible</heading><article eId="art_91"><num><b>Art. 91</b></num><heading>Définitions</heading><paragraph eId="art_91/para_1"><num>1</num><content><p> Le sel comestible ou sel de cuisine est du sel obtenu à partir de gisements de sel gemme, d’eau de mer ou de saumure naturelle, qui se prête à l’alimentation humaine.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_91/para_2"><num>2</num><content><p> Le sel comestible additionné d’ingrédients particuliers est un mélange de sel comestible et d’ingrédients tels qu’épices ou arômes. Il peut contenir encore d’autres ingrédients rehaussant l’arôme et la saveur tels que levure, extrait de levure, malt, sucres ou farines riches en amidon.</p></content></paragraph></article><article eId="art_92"><num><b>Art. 92</b></num><heading>Exigences</heading><paragraph eId="art_92/para"><content><p>Le sel comestible et le sel comestible additionné d’ingrédients particuliers doivent satisfaire aux exigences de l’annexe 11.</p></content></paragraph></article><article eId="art_93"><num><b>Art. 93</b></num><heading>Étiquetage</heading><paragraph eId="art_93/para_1"><num>1</num><content><p> Dans le cas du sel comestible additionné d’ingrédients particuliers, ceux-ci peuvent être mentionnés dans la dénomination, telle que «sel épicé» ou «sel à l’arôme de fumée».</p></content></paragraph><paragraph eId="art_93/para_2"><num>2</num><content><p> Dans le cas du sel comestible contenant plus de 3 % masse d’eau, la teneur en eau doit être indiquée à proximité de la dénomination spécifique.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_93/para_3"><num>3</num><content><p> Le sel comestible obtenu à partir d’eau de mer peut porter la dénomination de sel marin. S’il est désigné comme tel, la teneur en chlorure de sodium et en éventuels sels associés, essentiellement les chlorures et sulfates de potassium, de calcium et de magnésium, doit être indiquée à proximité de la dénomination spécifique.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_93/para_4"><num>4</num><content><p> Le sel comestible finement cristallisé ou finement moulu peut porter la dénomination de sel de table.</p></content></paragraph></article></section><section eId="chap_10/sec_2"><num>Section 2</num><heading>Fines herbes, épices et préparations d’épices</heading><article eId="art_94"><num><b>Art. 94</b></num><heading>Fines herbes et épices</heading><paragraph eId="art_94/para_1"><num>1</num><content><p> Les fines herbes sont des plantes et parties de plantes, telles que fleurs, feuilles et jeunes pousses, fraîches ou séchées, riches en arôme, qui sont ajoutées aux denrées alimentaires pour leur conférer une certaine sapidité.<authorialNote><p> Nouvelle teneur selon le ch. I de l’O du 28 mars 2018, en vigueur depuis le 1<sup xmlns:tmp="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:temp">er</sup> mai 2018 (<ref href="https://fedlex.data.admin.ch/eli/oc/2018/201" xmlns:data="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:data" xmlns:tmp="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:temp">RO <b>2018</b> 1247</ref>).</p></authorialNote></p></content></paragraph><paragraph eId="art_94/para_2"><num>2</num><content><p> Les épices sont des parties de végétaux, telles que racines, rhizomes, oignons, écorces, feuilles, herbes aromatiques, fleurs, fruits, graines ou des parties de ceux-ci, séchées, possédant une saveur et une odeur fortes, qui sont ajoutées aux denrées alimentaires pour leur conférer une certaine sapidité.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_94/para_3"><num>3</num><content><p> Les mélanges d’épices sont des mélanges constitués exclusivement d’épices.</p></content></paragraph></article><article eId="art_95"><num><b>Art. 95</b></num><heading>Extraits d’épices</heading><paragraph eId="art_95/para_1"><num>1</num><content><p> Les extraits d’épices sont des extraits obtenus à partir d’épices par des procédés physiques, y compris la distillation.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_95/para_2"><num>2</num><content><p> L’emploi d’extraits d’épices au lieu d’épices est admis dans le cadre des bonnes pratiques de fabrication, à moins que la législation sur les denrées alimentaires n’en dispose autrement.</p></content></paragraph></article><article eId="art_96"><num><b>Art. 96</b></num><heading>Préparations d’épices</heading><paragraph eId="art_96/para_1"><num>1</num><content><p> Les préparations d’épices sont des mélanges d’une ou de plusieurs épices ou de fines herbes et d’autres ingrédients, tels qu’huiles, matières grasses, sucres, amidons, extraits de levure ou sel comestible qui peuvent leur être ajoutés pour leur conférer une certaine sapidité, les aromatiser ou en faciliter l’utilisation.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_96/para_2"><num>2</num><content><p> Le curry est un mélange d’épices, telles que curcuma, ajouté également comme ingrédient colorant, poivre, paprika, gingembre, coriandre, cardamome, girofle et cannelle. L’adjonction d’autres ingrédients destinés à conférer au produit une certaine sapidité ou à l’aromatiser tels qu’amidon, sucres ou sel comestible est admise.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_96/para_3"><num>3</num><content><p> Le sucre vanillé est un mélange de vanille séchée ou de la quantité correspondante en extrait de vanille et de sucre.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_96/para_4"><num>4</num><content><p> Le sucre vanilliné est un mélange de vanilline et de sucre.</p></content></paragraph></article><article eId="art_97"><num><b>Art. 97</b></num><heading>Exigences s’appliquant au curry, au sucre vanillé et au sucre vanilliné</heading><paragraph eId="art_97/para"><content><p>Le curry, le sucre vanillé et le sucre vanilliné doivent satisfaire aux exigences de l’annexe 11.</p></content></paragraph></article><article eId="art_98"><num><b>Art. 98</b></num><heading>Étiquetage des préparations d’épices</heading><paragraph eId="art_98/para_1"><num>1</num><content><p> Si des préparations d’épices sont composées exclusivement d’herbes aromatiques ou de fines herbes, la dénomination spécifique peut être «préparation aux herbes aromatiques» ou «préparation aux fines herbes».</p></content></paragraph><paragraph eId="art_98/para_2"><num>2</num><content><p> Les mélanges de sucre vanillé et de sucre vanilliné ou de vanilline doivent être désignés comme «sucre vanilliné».</p></content></paragraph></article></section><section eId="chap_10/sec_3"><num>Section 3</num><heading>Condiment</heading><article eId="art_99"><num><b>Art. 99</b></num><heading>Définition</heading><paragraph eId="art_99/para_1"><num>1</num><content><p> Le condiment est un produit liquide, pâteux ou solide dérivé de substances albuminoïdes, destiné à conférer aux aliments une certaine sapidité.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_99/para_2"><num>2</num><content><p> L’adjonction d’ingrédients tels qu’extraits de viande, levure, champignons, épices, légumes ou sucres pour lui conférer une saveur particulière est admise.</p></content></paragraph></article><article eId="art_100"><num><b>Art. 100</b></num><heading>Exigences</heading><paragraph eId="art_100/para"><content><p>Le condiment doit satisfaire aux exigences de l’annexe 11.</p></content></paragraph></article><article eId="art_101"><num><b>Art. 101</b></num><heading>Étiquetage</heading><paragraph eId="art_101/para"><content><p>Dans le cas du condiment, les mentions et les illustrations indiquant la présence de viande sont interdites.</p></content></paragraph></article><article eId="art_102"><num><b>Art. 102</b></num><heading>Condiment en poudre</heading><paragraph eId="art_102/para_1"><num>1</num><content><p> Le condiment en poudre est un produit solide, miscible aux aliments, à base de sel comestible.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_102/para_2"><num>2</num><content><p> L’adjonction d’ingrédients, tels que levure, légumes, champignons et épices, de même que d’ingrédients destinés à faciliter le saupoudrage, tels qu’amidon ou matières grasses, est admise.<authorialNote><p> Nouvelle teneur selon le ch. I de l’O du 28 mars 2018, en vigueur depuis le 1<sup xmlns:tmp="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:temp">er</sup> mai 2018 (<ref href="https://fedlex.data.admin.ch/eli/oc/2018/201" xmlns:data="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:data" xmlns:tmp="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:temp">RO <b>2018</b> 1247</ref>).</p></authorialNote></p></content></paragraph></article><article eId="art_103"><num><b>Art. 103</b></num><heading>Mélange de condiments</heading><paragraph eId="art_103/para"><content><p>Un mélange de condiments est constitué d’un condiment en poudre qui contient au moins 10 % masse d’épices, de fines herbes ou de leurs mélanges.</p></content></paragraph></article></section><section eId="chap_10/sec_4"><num>Section 4</num><heading>Vinaigre de fermentation et acide acétique comestible</heading><article eId="art_104"><num><b>Art. 104</b></num><heading>Vinaigre de fermentation</heading><paragraph eId="art_104/para_1"><num>1</num><content><p> Le vinaigre de fermentation est du vinaigre obtenu par la fermentation acétique de liquides alcooliques.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_104/para_2"><num>2</num><content><blockList><listIntroduction eId="art_104/para_2/listintro"> Sont réputés vinaigres de fermentation:</listIntroduction><item eId="art_104/para_2/lbl_a"><num>a. </num><p>le vinaigre de vin: vinaigre de fermentation obtenu exclusivement à partir de vin;</p></item><item eId="art_104/para_2/lbl_b"><num>b. </num><p>le vinaigre de cidre: vinaigre de fermentation obtenu exclusivement à partir de cidre ou de concentré fermenté de jus de fruits;</p></item><item eId="art_104/para_2/lbl_c"><num>c. </num><p>le vinaigre d’alcool ou vinaigre d’alcool pur: vinaigre de fermentation obtenu à partir d’alcool provenant de matières végétales;</p></item><item eId="art_104/para_2/lbl_d"><num>d. </num><p>le vinaigre de petit-lait: vinaigre de fermentation obtenu à partir de petit-lait;</p></item><item eId="art_104/para_2/lbl_e"><num>e. </num><p>le vinaigre de sérum de lait: vinaigre de fermentation obtenu à partir de sérum de lait ou d’ultra-filtrat (perméat);</p></item><item eId="art_104/para_2/lbl_f"><num>f.<authorialNote><p> Nouvelle teneur selon le ch. I de l’O du DFI du 8 déc. 2023, en vigueur depuis le 1<sup xmlns:tmp="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:temp">er</sup> fév. 2024 (<ref href="https://fedlex.data.admin.ch/eli/oc/2023/821" xmlns:data="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:data" xmlns:tmp="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:temp">RO <b>2023</b> 821</ref>).</p></authorialNote> </num><p>les autres sortes de vinaigre de fermentation telles que vinaigre de riz, de malt, de bière ou de miel: vinaigres de fermentation obtenus par la fermentation alcoolique et acétique de denrées alimentaires contenant des hydrates de carbone.</p></item></blockList></content></paragraph><paragraph eId="art_104/para_3"><num>3</num><content><blockList><listIntroduction eId="art_104/para_3/listintro"> Sont réputés mélanges de vinaigres de fermentation:</listIntroduction><item eId="art_104/para_3/lbl_a"><num>a. </num><p>le vin vinaigré: produit obtenu exclusivement par fermentation acétique partielle de vin ou par le mélange de vinaigre de vin et de vin;</p></item><item eId="art_104/para_3/lbl_b"><num>b. </num><p>le vinaigre au citron: produit lors de la fabrication duquel le vinaigre de fermentation est partiellement remplacé par du jus de citron;</p></item><item eId="art_104/para_3/lbl_c"><num>c. </num><p>les mélanges des sortes de vinaigre définies à l’al. 2;</p></item><item eId="art_104/para_3/lbl_d"><num>d. </num><p>le vinaigre de fermentation additionné d’ingrédients aromatiques tels que miel, épices ou leurs extraits;</p></item><item eId="art_104/para_3/lbl_e"><num>e. </num><p>le vinaigre de fermentation additionné d’un ou de plusieurs jus de fruits ou de baies.</p></item></blockList></content></paragraph><paragraph eId="art_104/para_4"><num>4</num><content><p> L’«aceto balsamico» est une spécialité de vinaigre fabriquée selon un procédé traditionnel à partir de moût de raisin fermenté.</p></content></paragraph></article><article eId="art_105"><num><b>Art. 105</b></num><heading>Exigences s’appliquant au vinaigre de fermentation</heading><paragraph eId="art_105/para_1"><num>1</num><content><blockList><listIntroduction eId="art_105/para_1/listintro"> Le vinaigre de fermentation doit satisfaire aux exigences suivantes:</listIntroduction><item eId="art_105/para_1/lbl_a"><num>a. </num><p>l’acidité totale, calculée en acide acétique, doit être de 45 g par litre au moins;</p></item><item eId="art_105/para_1/lbl_b"><num>b. </num><p>la teneur en alcool éthylique ne doit pas dépasser 0,5 % vol., et celle du vinaigre de vin, 1 % vol.;</p></item><item eId="art_105/para_1/lbl_c"><num>c. </num><p>l’adjonction de substances nutritives nécessaires à la croissance des bactéries, telles que phosphates, sulfates, oligo-éléments et glucose (au maximum 0,1 % masse), est admise;</p></item><item eId="art_105/para_1/lbl_d"><num>d. </num><p>une décoloration au moyen de charbon actif pur est admise pour tous les vinaigres de fermentation et pour le vin rouge destiné à la fabrication du vinaigre;</p></item><item eId="art_105/para_1/lbl_e"><num>e. </num><p>l’utilisation des jus obtenus en lessivant des marcs pour la fabrication de vinaigre de fermentation est interdite;</p></item><item eId="art_105/para_1/lbl_f"><num>f. </num><p>le mélange de vinaigre de fermentation avec de l’acide acétique est interdit.</p></item></blockList></content></paragraph><paragraph eId="art_105/para_2"><num>2</num><content><blockList><listIntroduction eId="art_105/para_2/listintro"> Les différents vinaigres de fermentation, leurs matières premières et leurs ingrédients doivent satisfaire de surcroît aux exigences suivantes:</listIntroduction><item eId="art_105/para_2/lbl_a"><num>a. </num><p>le vin et le cidre destinés à la fabrication de vinaigre doivent satisfaire aux exigences du titre 6, chap. 3 et 7, de l’ordonnance du DFI du 16 décembre 2016 sur les boissons<authorialNote><p> <ref href="https://fedlex.data.admin.ch/eli/cc/2017/220" xmlns:data="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:data" xmlns:tmp="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:temp">RS <b>817.022.12</b></ref></p></authorialNote>, à l’exception de la piqûre acétique et de la turbidité;</p></item><item eId="art_105/para_2/lbl_b"><num>b. </num><p>le vinaigre de vin doit contenir au moins 14 % masse d’extrait sans sucre, rapporté à l’acidité totale calculée en acide acétique; la teneur en cendres, calculée de la même manière, doit être de 1,4 % masse au moins.</p></item><item eId="art_105/para_2/lbl_c"><num>c. </num><p>le vin vinaigré doit avoir une acidité totale, calculée en acide acétique, de 30 à 45 g par litre et une teneur en alcool de 3 à 6 % vol.;</p></item><item eId="art_105/para_2/lbl_d"><num>d. </num><p>le vinaigre de petit-lait ou de sérum de lait doit contenir principalement, comme acides, de l’acide acétique et de l’acide lactique, la teneur en acide acétique devant être prédominante; la teneur résiduelle en lactose ne peut dépasser 5 g par litre;</p></item><item eId="art_105/para_2/lbl_e"><num>e. </num><p>l’alcoolisation des matières premières pour obtenir des vinaigres de fermentation est interdite.</p></item></blockList></content></paragraph><paragraph eId="art_105/para_3"><num>3</num><content><blockList><listIntroduction eId="art_105/para_3/listintro"> Les mélanges de vinaigres de fermentation doivent satisfaire aux exigences suivantes:</listIntroduction><item eId="art_105/para_3/lbl_a"><num>a. </num><p>le vinaigre au citron doit être constitué d’au moins un tiers de jus de citron en volume. Le jus de citron peut être remplacé totalement ou partiellement par la quantité correspondante de concentré; l’ajout d’acide citrique pur comme correcteur d’acidité est admis;</p></item><item eId="art_105/para_3/lbl_b"><num>b. </num><blockList><listIntroduction eId="art_105/para_3/lbl_b/listintro">s’il est prévu de mélanger du vinaigre de fermentation avec du sel comestible, des ingrédients aromatisants et des jus de fruits, ces ajouts doivent satisfaire aux exigences pertinentes:</listIntroduction><item eId="art_105/para_3/lbl_b/lbl_1"><num>1. </num><p>l’adjonction de jus de fruits est admise à raison d’au moins 5 % masse de jus par rapport au produit fini,</p></item><item eId="art_105/para_3/lbl_b/lbl_2"><num>2. </num><p>la saveur des épices ou de leurs extraits doit être nettement perceptible;</p></item></blockList></item><item eId="art_105/para_3/lbl_c"><num>c. </num><p>les al. 1 et 2 sont applicables par analogie.</p></item></blockList></content></paragraph><paragraph eId="art_105/para_4"><num>4</num><content><blockList><listIntroduction eId="art_105/para_4/listintro"> L’«aceto balsamico» doit satisfaire aux exigences suivantes:</listIntroduction><item eId="art_105/para_4/lbl_a"><num>a. </num><p>une teneur en acide d’au moins 6 g par 100 ml;</p></item><item eId="art_105/para_4/lbl_b"><num>b. </num><p>une teneur en alcool ne dépassant pas 1,5 % vol.;</p></item><item eId="art_105/para_4/lbl_c"><num>c. </num><p>une teneur en extrait sans sucre d’au moins 30 g par litre.</p></item></blockList></content></paragraph></article><article eId="art_106"><num><b>Art. 106</b></num><heading>Étiquetage du vinaigre de fermentation</heading><paragraph eId="art_106/para_1"><num>1</num><content><p> Le vinaigre d’alcool et les mélanges de vinaigres de fermentation peuvent être aussi dénommés «vinaigre de table» ou «vinaigre comestible».</p></content></paragraph><paragraph eId="art_106/para_2"><num>2</num><content><blockList><listIntroduction eId="art_106/para_2/listintro"> Les indications requises à l’art. 3 OIDAl<authorialNote><p> <ref href="https://fedlex.data.admin.ch/eli/cc/2017/158" xmlns:data="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:data" xmlns:tmp="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:temp">RS <b>817.022.16</b></ref></p></authorialNote> doivent être complétées par les informations suivantes:</listIntroduction><item eId="art_106/para_2/lbl_a"><num>a. </num><p>la teneur en acide, calculée en acide acétique, exprimée en pour-cent masse ou en grammes par litre;</p></item><item eId="art_106/para_2/lbl_b"><num>b. </num><p>dans le cas du vin vinaigré: la teneur en alcool, exprimée en pour-cent vol..</p></item></blockList></content></paragraph></article><article eId="art_107"><num><b>Art. 107</b></num><heading>Acide acétique comestible</heading><paragraph eId="art_107/para"><content><p>L’acide acétique comestible est de l’acide acétique obtenu par un procédé chimique et dilué dans de l’eau potable.</p></content></paragraph></article><article eId="art_108"><num><b>Art. 108</b></num><heading>Exigences s’appliquant à l’acide acétique comestible</heading><paragraph eId="art_108/para_1"><num>1</num><content><p> L’acide acétique comestible doit avoir une teneur en acide de 14 % masse au plus.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_108/para_2"><num>2</num><content><p> Les ingrédients aromatiques sont admis.</p></content></paragraph></article><article eId="art_109"><num><b>Art. 109</b></num><heading>Dénomination spécifique de l’acide acétique comestible</heading><paragraph eId="art_109/para"><content><p>La dénomination spécifique est «acide acétique comestible». Les dénominations telles que «vinaigre» ou «essence de vinaigre» sans autre indication ne sont pas admises.</p></content></paragraph></article></section><section eId="chap_10/sec_5"><num>Section 5</num><heading>Moutarde</heading><article eId="art_110"><num><b>Art. 110</b></num><heading>Définition</heading><paragraph eId="art_110/para_1"><num>1</num><content><p> La moutarde est un mélange de graines de moutarde et de vinaigre, de vin ou d’eau.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_110/para_2"><num>2</num><content><p> L’adjonction à la moutarde d’ingrédients, tels que sel comestible, sucres, épices, farine de riz ou amidon est admise.</p></content></paragraph></article><article eId="art_111"><num><b>Art. 111</b></num><heading>Exigences</heading><paragraph eId="art_111/para"><content><p>La moutarde doit satisfaire aux exigences de l’annexe 11.</p></content></paragraph></article></section><section eId="chap_10/sec_6"><num>Section 6</num><heading>Mayonnaises et sauce au soja</heading><article eId="art_112"><num><b>Art. 112</b></num><heading>Mayonnaise et mayonnaise à salade</heading><paragraph eId="art_112/para_1"><num>1</num><content><p> La mayonnaise et la mayonnaise à salade sont des préparations obtenues à partir d’huile comestible, d’œufs entiers ou de jaune d’œuf de poule et de vinaigre de fermentation.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_112/para_2"><num>2</num><content><p> La mayonnaise et la mayonnaise à salade peuvent être additionnées de sel comestible, d’épices, de moutarde et d’autres ingrédients, tels que sucres ou jus de citron.</p></content></paragraph></article><article eId="art_113"><num><b>Art. 113</b></num><heading>Exigences s’appliquant à la mayonnaise et à la mayonnaise à salade</heading><paragraph eId="art_113/para"><content><blockList><listIntroduction eId="art_113/para/listintro">La teneur en huile comestible doit atteindre:</listIntroduction><item eId="art_113/para/lbl_a"><num>a. </num><p>au moins 70 % masse dans la mayonnaise;</p></item><item eId="art_113/para/lbl_b"><num>b. </num><p>au moins 50 % masse dans la mayonnaise à salade.</p></item></blockList></content></paragraph></article><article eId="art_114"><num><b>Art. 114</b></num><heading>Sauce au soja</heading><paragraph eId="art_114/para_1"><num>1</num><content><p> La sauce au soja est une sauce semblable à un condiment, obtenue par hydrolyse enzymatique et en partie par hydrolyse acide, principalement à partir de fèves de soja et de farine de soja dégraissée.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_114/para_2"><num>2</num><content><p> L’adjonction d’ingrédients tels que sel comestible ou sucres est admise pour lui conférer une certaine sapidité.</p></content></paragraph></article><article eId="art_115"><num><b>Art. 115</b></num><heading>Exigences s’appliquant à la sauce au soja<authorialNote><p> Nouvelle teneur selon le ch. I de l’O du 28 mars 2018, en vigueur depuis le 1<sup xmlns:tmp="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:temp">er</sup> mai 2018 (<ref href="https://fedlex.data.admin.ch/eli/oc/2018/201" xmlns:data="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:data" xmlns:tmp="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:temp">RO <b>2018</b> 1247</ref>).</p></authorialNote></heading><paragraph eId="art_115/para"><content><p>La sauce au soja doit satisfaire aux exigences de l’annexe 11.</p></content></paragraph></article></section><section eId="chap_10/sec_7"><num>Section 7</num><heading>Levure et levures alimentaires</heading><article eId="art_116"><num><b>Art. 116</b></num><heading>Levure</heading><paragraph eId="art_116/para_1"><num>1</num><content><p> La levure de boulangerie est une levure cultivée en surface (<i>Saccharomyces cerevisiae</i> et leurs hybrides) et servant à alléger la pâte.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_116/para_2"><num>2</num><content><p> La levure pressée est une levure de boulangerie partiellement débarrassée de son eau.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_116/para_3"><num>3</num><content><p> La levure de boulangerie sèche est une levure séchée avec ménagement, qui doit être réhydratée avant l’emploi.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_116/para_4"><num>4</num><content><p> La levure de boulangerie sèche instantanée est une levure séchée avec ménagement, qui peut être ajoutée directement à l’état sec à la farine, lors de la préparation de la pâte.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_116/para_5"><num>5</num><content><p> La levure de boulangerie liquide est une levure à forte teneur en eau.</p></content></paragraph></article><article eId="art_117"><num><b>Art. 117</b></num><heading>Exigences s’appliquant à la levure</heading><paragraph eId="art_117/para_1"><num>1</num><content><p> La levure pressée ne doit pas contenir plus de 1 % masse de l’amidon utilisé comme auxiliaire de filtrage et 0,3 % masse de l’huile comestible utilisée pour sa fabrication. La teneur en eau ne peut dépasser 75 % masse.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_117/para_2"><num>2</num><content><p> Elle doit former une masse homogène et humide, ni gluante ni visqueuse, de consistance pâteuse ou friable, de couleur jaune grisâtre, avec une odeur légèrement acidulée rappelant celle des produits de la fermentation.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_117/para_3"><num>3</num><content><p> La matière sèche de la levure de boulangerie sèche doit être d’au moins 90 % masse, celle de la levure de boulangerie sèche instantanée d’au moins 93 % masse.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_117/para_4"><num>4</num><content><p> La teneur en eau de la levure de boulangerie liquide ne doit pas dépasser 80 % masse.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_117/para_5"><num>5</num><content><p> L’extrait de levure destiné à être remis comme tel au consommateur ne doit pas contenir plus de 25 % masse d’eau, ni plus de 15 % masse de sel comestible. Sa teneur en azote aminé doit être de 3 % masse au moins.</p></content></paragraph></article><article eId="art_118"><num><b>Art. 118</b></num><heading>Levures alimentaires</heading><paragraph eId="art_118/para"><content><p>Les levures alimentaires sont obtenues à partir de souches, telles que <i>Saccharomyces cerevisiae</i> ou <i>Candida utilis</i> qui se prêtent à l’alimentation humaine. Elles sont remises avec ou sans traitement tel que désamérisation, inactivation ou cytolyse.</p></content></paragraph></article><article eId="art_119"><num><b>Art. 119</b></num><heading>Étiquetage des levures alimentaires</heading><paragraph eId="art_119/para"><content><p>Les emballages et les étiquettes doivent porter la mention du type de levure et du type de traitement. À défaut d’une dénomination courante ou en cas d’ambiguïté, il faut indiquer la dénomination latine.</p></content></paragraph></article></section><section eId="chap_10/sec_8"><num>Section 8</num><heading><i>Tofu, tempeh</i> et autres produits à base de protéines végétales</heading><article eId="art_120"><num><b>Art. 120</b></num><heading><i>Tofu</i> et <i>tempeh</i></heading><paragraph eId="art_120/para_1"><num>1</num><content><p> Le <i>tofu</i> est un produit, égoutté ou non, fabriqué à partir de fèves de soja et d’eau, avec addition d’un agent coagulant.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_120/para_2"><num>2</num><content><p> Les agents coagulants mentionnés à l’annexe 12 peuvent être utilisés.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_120/para_3"><num>3</num><content><p> Le <i>tempeh</i> est un produit à base de fèves de soja, fermentées au moyen de cultures appropriées, telles que <i>Rhizopus oligosporus</i>. Il peut être fabriqué à partir de céréales.</p></content></paragraph></article><article eId="art_121"><num><b>Art. 121</b></num><heading>Autres produits à base de protéines végétales</heading><paragraph eId="art_121/para"><content><p>Les autres produits à base de protéines végétales sont des produits fabriqués à partir de protéines de céréales ou de protéines de légumineuses et d’autres ingrédients d’origine exclusivement végétale, à l’exception des produits au sens de l’art. 120.</p></content></paragraph></article><article eId="art_122"><num><b>Art. 122</b></num><heading>Dénomination spécifique d’autres produits à base de protéines végétales</heading><paragraph eId="art_122/para"><content><p>La dénomination spécifique est fixée à l’art. 6 OIDAl<authorialNote><p> <ref href="https://fedlex.data.admin.ch/eli/cc/2017/158" xmlns:data="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:data" xmlns:tmp="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:temp">RS <b>817.022.16</b></ref></p></authorialNote>.</p></content></paragraph></article></section></chapter><chapter eId="chap_11"><num>Chapitre 11</num><heading>Actualisation des annexes</heading><article eId="art_123"><num><b>Art. 123</b></num><paragraph eId="art_123/para_1"><num>1</num><content><p> L’Office fédéral de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires adapte les annexes à l’évolution des connaissances scientifiques et techniques et des législations des principaux partenaires commerciaux de la Suisse.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_123/para_2"><num>2</num><content><p> Il peut édicter des dispositions transitoires.</p></content></paragraph></article></chapter><chapter eId="chap_12"><num>Chapitre 12</num><heading>Dispositions finales</heading><article eId="art_124"><num><b>Art. 124</b></num><heading>Abrogation d’autres actes</heading><paragraph eId="art_124/para"><content><blockList><listIntroduction eId="art_124/para/listintro">Sont abrogées:</listIntroduction><item eId="art_124/para/lbl_1"><num>1. </num><p>l’ordonnance du DFI du 23 novembre 2005 sur les sucres, les denrées alimentaires sucrées et les produits à base de cacao<authorialNote><p> [<ref href="https://fedlex.data.admin.ch/eli/oc/2005/794" xmlns:data="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:data" xmlns:tmp="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:temp">RO <b>2005</b> 5909</ref>, <ref href="https://fedlex.data.admin.ch/eli/oc/2006/766" xmlns:data="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:data" xmlns:tmp="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:temp"><b>2006</b> 4913</ref>, <ref href="https://fedlex.data.admin.ch/eli/oc/2009/278" xmlns:data="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:data" xmlns:tmp="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:temp"><b>2009</b> 1977 </ref><ref href="https://fedlex.data.admin.ch/eli/oc/2009/334" xmlns:data="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:data" xmlns:tmp="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:temp">2565</ref>, <ref href="https://fedlex.data.admin.ch/eli/oc/2010/140" xmlns:data="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:data" xmlns:tmp="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:temp"><b>2010</b> 885</ref>]</p></authorialNote>;</p></item><item eId="art_124/para/lbl_2"><num>2. </num><p>l’ordonnance du DFI du 23 novembre 2005 sur les potages, les épices et le vinaigre<authorialNote><p> [<ref href="https://fedlex.data.admin.ch/eli/oc/2005/796" xmlns:data="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:data" xmlns:tmp="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:temp">RO <b>2005</b> 5941</ref>, <ref href="https://fedlex.data.admin.ch/eli/oc/2006/767" xmlns:data="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:data" xmlns:tmp="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:temp"><b>2006</b> 4917</ref>, <ref href="https://fedlex.data.admin.ch/eli/oc/2009/279" xmlns:data="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:data" xmlns:tmp="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:temp"><b>2009</b> 1995</ref>]</p></authorialNote>;</p></item><item eId="art_124/para/lbl_3"><num>3. </num><p>l’ordonnance du DFI du 23 novembre 2005 sur les huiles et graisses comestibles et leurs dérivés<authorialNote><p> [<ref href="https://fedlex.data.admin.ch/eli/oc/2005/798" xmlns:data="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:data" xmlns:tmp="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:temp">RO <b>2005</b> 6009</ref>, <ref href="https://fedlex.data.admin.ch/eli/oc/2006/769" xmlns:data="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:data" xmlns:tmp="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:temp"><b>2006</b> 4941</ref>, <ref href="https://fedlex.data.admin.ch/eli/oc/2008/198" xmlns:data="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:data" xmlns:tmp="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:temp"><b>2008</b> 993</ref>, <ref href="https://fedlex.data.admin.ch/eli/oc/2009/157" xmlns:data="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:data" xmlns:tmp="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:temp"><b>2009</b> 1023</ref>, <ref href="https://fedlex.data.admin.ch/eli/oc/2013/836" xmlns:data="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:data" xmlns:tmp="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:temp"><b>2013</b> 4943</ref>, <ref href="https://fedlex.data.admin.ch/eli/oc/2015/207" xmlns:data="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:data" xmlns:tmp="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:temp"><b>2015</b> 1053 </ref><ref href="https://fedlex.data.admin.ch/eli/oc/2015/601" xmlns:data="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:data" xmlns:tmp="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:temp">3403</ref>]</p></authorialNote>;</p></item><item eId="art_124/para/lbl_4"><num>4. </num><p>l’ordonnance du DFI du 23 novembre 2005 sur les champignons comestibles et la levure<authorialNote><p> [<ref href="https://fedlex.data.admin.ch/eli/oc/2005/799" xmlns:data="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:data" xmlns:tmp="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:temp">RO <b>2005</b> 6017</ref>, <ref href="https://fedlex.data.admin.ch/eli/oc/2008/199" xmlns:data="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:data" xmlns:tmp="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:temp"><b>2008</b> 995</ref>]</p></authorialNote>;</p></item><item eId="art_124/para/lbl_5"><num>5. </num><p>l’ordonnance du DFI du 23 novembre 2005 sur les fruits, les légumes, les confitures et produits similaires<authorialNote><p> [<ref href="https://fedlex.data.admin.ch/eli/oc/2005/800" xmlns:data="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:data" xmlns:tmp="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:temp">RO <b>2005</b> 6033</ref>, <ref href="https://fedlex.data.admin.ch/eli/oc/2006/770" xmlns:data="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:data" xmlns:tmp="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:temp"><b>2006</b> 4945</ref>, <ref href="https://fedlex.data.admin.ch/eli/oc/2008/200" xmlns:data="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:data" xmlns:tmp="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:temp"><b>2008</b> 1007</ref>, <ref href="https://fedlex.data.admin.ch/eli/oc/2010/670" xmlns:data="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:data" xmlns:tmp="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:temp"><b>2010</b> 4631</ref>, <ref href="https://fedlex.data.admin.ch/eli/oc/2012/625" xmlns:data="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:data" xmlns:tmp="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:temp"><b>2012</b> 5427</ref>]</p></authorialNote>;</p></item><item eId="art_124/para/lbl_6"><num>6. </num><p>l’ordonnance du DFI du 23 novembre 2005 sur les céréales, les légumineuses, les protéines végétales et leurs dérivés<authorialNote><p> [<ref href="https://fedlex.data.admin.ch/eli/oc/2005/802" xmlns:data="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:data" xmlns:tmp="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:temp">RO <b>2005</b> 6087</ref>, <ref href="https://fedlex.data.admin.ch/eli/oc/2006/772" xmlns:data="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:data" xmlns:tmp="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:temp"><b>2006</b> 4965</ref>, <ref href="https://fedlex.data.admin.ch/eli/oc/2010/672" xmlns:data="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:data" xmlns:tmp="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:temp"><b>2010</b> 4639</ref>, <ref href="https://fedlex.data.admin.ch/eli/oc/2013/838" xmlns:data="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:data" xmlns:tmp="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:temp"><b>2013</b> 4975</ref>]</p></authorialNote>.</p></item></blockList></content></paragraph></article><article eId="art_124_a"><num><b>Art. 124</b><i>a</i><authorialNote><p> Introduit par le ch. I de l’O du DFI du 27 mai 2020, en vigueur depuis le 1<sup xmlns:tmp="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:temp">er</sup> juil. 2020 (<ref href="https://fedlex.data.admin.ch/eli/oc/2020/451" xmlns:data="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:data" xmlns:tmp="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:temp">RO <b>2020</b> 2353</ref>).</p></authorialNote></num><heading>Disposition transitoire de la modification du 27 mai 2020</heading><paragraph eId="art_124_a/para"><content><p>Les denrées alimentaires non conformes à la modification du 27 mai 2020 peuvent encore être importées, fabriquées et étiquetées selon l’ancien droit jusqu’au 30 juin 2021 et remises au consommateur jusqu’à épuisement des stocks.</p></content></paragraph></article><article eId="art_124_b"><num><b>Art. 124</b><i>b</i><authorialNote><p> Introduit par le ch. I de l’O du DFI du 8 déc. 2023, en vigueur depuis le 1<sup xmlns:tmp="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:temp">er</sup> fév. 2024 (<ref href="https://fedlex.data.admin.ch/eli/oc/2023/821" xmlns:data="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:data" xmlns:tmp="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:temp">RO <b>2023</b> 821</ref>).</p></authorialNote></num><heading>Disposition transitoire de la modification du 8 décembre 2023</heading><paragraph eId="art_124_b/para"><content><p>Les denrées alimentaires non conformes à la modification du 8 décembre 2023 peuvent encore être importées, fabriquées et étiquetées selon l’ancien droit jusqu’au 31 janvier 2025 et remises aux consommateurs jusqu’à épuisement des stocks.</p></content></paragraph></article><article eId="art_125"><num><b>Art. 125</b></num><heading>Entrée en vigueur</heading><paragraph eId="art_125/para"><content><p>La présente ordonnance entre en vigueur le 1<sup>er</sup> mai 2017.</p></content></paragraph></article></chapter></body><components><component><doc name="annex"><meta><identification source="#ch.bk"><FRBRWork><FRBRthis value="https://fedlex.data.admin.ch/eli/cc/2017/181/20240201/main-text"/><FRBRuri value="https://fedlex.data.admin.ch/eli/cc/2017/181/20240201"/><FRBRdate date="2017-05-01" name="jolux:dateEntryInForce"/><FRBRdate date="2016-12-16" name="jolux:dateDocument"/><FRBRdate date="2024-02-01" name="jolux:dateApplicability"/><FRBRauthor href="#ch.bk" as="#publisher"/><FRBRauthor href="#ch.bk" as="#rightsHolder"/><FRBRcountry value="CH"/><FRBRnumber value="817.022.17"/><FRBRname xml:lang="fr" value="Ordonnance du DFI du 16 décembre 2016 sur les denrées alimentaires d'origine végétale, les champignons et le sel comestible (ODAlOV)" shortForm="ODAlOV"/><FRBRname xml:lang="de" value="Verordnung des EDI vom 16. Dezember 2016 über Lebensmittel pflanzlicher Herkunft, Pilze und Speisesalz (VLpH)" shortForm="VLpH"/><FRBRname xml:lang="it" value="Ordinanza del DFI del 16 dicembre 2016 sulle derrate alimentari di origine vegetale, i funghi e il sale commestibile (ODOV)" shortForm="ODOV"/><FRBRauthoritative value="true"/></FRBRWork><FRBRExpression><FRBRthis value="https://fedlex.data.admin.ch/eli/cc/2017/181/20240201/fr/main-text"/><FRBRuri value="https://fedlex.data.admin.ch/eli/cc/2017/181/20240201/fr"/><FRBRdate date="2017-05-01" name="jolux:dateEntryInForce"/><FRBRdate date="2016-12-16" name="jolux:dateDocument"/><FRBRdate date="2024-02-01" name="jolux:dateApplicability"/><FRBRauthor href="#ch.bk" as="#publisher"/><FRBRauthor href="#ch.bk" as="#rightsHolder"/><FRBRlanguage language="fr"/></FRBRExpression><FRBRManifestation><FRBRthis value="https://fedlex.data.admin.ch/eli/cc/2017/181/20240201/fr/xml/main-text"/><FRBRuri value="https://fedlex.data.admin.ch/eli/cc/2017/181/20240201/fr/xml"/><FRBRdate date="2017-05-01" name="jolux:dateEntryInForce"/><FRBRdate date="2016-12-16" name="jolux:dateDocument"/><FRBRdate date="2024-02-01" name="jolux:dateApplicability"/><FRBRauthor href="#ch.bk" as="#publisher"/><FRBRauthor href="#ch.bk" as="#rightsHolder"/><FRBRformat value="xml"/></FRBRManifestation></identification></meta><preface><container name="headerOfAnnex"><block name="num">Annexe 1<inline name="man-font-style-normal"><authorialNote><p> Nouvelle teneur selon le ch. II al. 1 de l’O du DFI du 8 déc. 2023, en vigueur depuis le 1<sup xmlns:tmp="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:temp">er</sup> fév. 2024 (<ref href="https://fedlex.data.admin.ch/eli/oc/2023/821" xmlns:data="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:data" xmlns:tmp="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:temp">RO <b>2023</b> 821</ref>).</p></authorialNote></inline></block></container></preface><mainBody><p>(art. 3)</p><level eId="annex_1/lvl_u1"><heading>Plantes et parties de plantes, ainsi que préparations et substances à base de plantes et parties de plantes dont l’utilisation n’est pas admise dans les denrées alimentaires </heading><part eId="annex_1/lvl_u1/part_A"><num>Partie A: </num><heading>Plantes, parties de plantes et préparations à base de parties de plantes dont l’utilisation n’est pas admise dans les denrées alimentaires</heading><table border="1"><tr><th xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration"><p>Nom scientifique, botanique</p></th><th xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration"><p>Nom français</p></th><th xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration"><p>Parties de plantes</p></th><th xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration"><p>Remarques</p></th></tr><tr><th xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration"/><th xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration"/><th xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration"/><th xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration"/></tr><tr><td><p>Abrus precatorius L.</p></td><td><p>Pois rouge, haricot paternoster</p></td><td><p>Feuille, graine</p></td><td/></tr><tr><td><p>Aconitum napellus L.</p></td><td><p>Aconit napel </p></td><td><p>Toutes les parties de la plante</p></td><td/></tr><tr><td><p>Acorus calamus L.</p></td><td><p>Acore </p></td><td><p>Rhizome</p></td><td><p>Forme tétraploïde</p></td></tr><tr><td><p>Actaea spicata L.</p></td><td><p>Actée en épi, herbe de Saint-Christophe</p></td><td><p>Toutes les parties de la plante</p></td><td/></tr><tr><td><p>Adenium spp</p></td><td/><td><p>Toutes les parties de la plante</p></td><td/></tr><tr><td><p>Adonis vernalis L.</p></td><td><p>Adonis de printemps</p></td><td><p>Herbe</p></td><td/></tr><tr><td><p>Aethusa cynapium L.</p></td><td><p>Petite ciguë, éthuse ciguë</p></td><td><p>Toutes les parties de la plante</p></td><td/></tr><tr><td><p>Agapanthus spp.</p></td><td><p>Agapanthe</p></td><td><p>Rhizome, oignon</p></td><td/></tr><tr><td><p>Agrostemma githago L.</p></td><td><p>Nielle des blés</p></td><td><p>Toutes les parties de la plante</p></td><td/></tr><tr><td><p>Aleurites spp.</p></td><td/><td><p>Toutes les parties de la plante</p></td><td/></tr><tr><td><p>Alkanna tinctoria (L.) Tausch</p></td><td><p>Orcanette des teinturiers</p></td><td><p>Racine</p></td><td/></tr><tr><td><p>Amaryllis spp.</p></td><td><p>Amaryllis</p></td><td><p>Toutes les parties de la plante</p></td><td/></tr><tr><td><p>Anacyclus pyrethrum (L.) Lag.</p></td><td><p>Pyrèthre d’afrique, camomille marocaine  </p></td><td><p>Racine</p></td><td/></tr><tr><td><p>Anadenanthera spp.</p></td><td/><td><p>Graine</p></td><td/></tr><tr><td><p>Anagallis arvensis L.</p></td><td><p>Mouron des champs</p></td><td><p>Herbe</p></td><td/></tr><tr><td><p>Anamirta cocculus (L.) Wight &amp; Arn.</p></td><td><p>Coque du Levant</p></td><td><p>Fruit</p></td><td/></tr><tr><td><p>Anchusa spp.</p></td><td><p>Buglosse</p></td><td><p>Herbe</p></td><td/></tr><tr><td><p>Andromeda spp.</p></td><td><p>Andromède</p></td><td><p>Feuille, fleur</p></td><td/></tr><tr><td><p>Anemone spp.</p></td><td><p>Espèces du genre Anemone</p></td><td><p>Toutes les parties de la plante</p></td><td/></tr><tr><td><p>Angostura trifoliata (Willd.) T.S.Elias</p></td><td><p>Angusture, angusture vraie</p></td><td><p>Toutes les parties de la plante</p></td><td/></tr><tr><td><p>Antiaris toxicaria Lesch.</p></td><td><p>Upas</p></td><td><p>Toutes les parties de la plante</p></td><td/></tr><tr><td><p>Aquilegia vulgaris L.</p></td><td><p>Ancolie commune</p></td><td><p>Toutes les parties de la plante</p></td><td/></tr><tr><td><p>Arctostaphylos uva-ursi (L.) Spreng.</p></td><td><p>Raisin d’ours</p></td><td><p>Feuille</p></td><td/></tr><tr><td><p>Areca catechu L.</p></td><td><p>Palmier à bétel</p></td><td><p>Fruit</p></td><td/></tr><tr><td><p>Argyreia nervosa (Burm. f.) Bojer</p></td><td><p>Liane d’argent</p></td><td><p>Graine</p></td><td/></tr><tr><td><p>Arisaema spp.</p></td><td/><td><p>Rhizome</p></td><td/></tr><tr><td><p>Aristolochia spp.</p></td><td><p>Espèces du genre Aristolochia</p></td><td><p>Toutes les parties de la plante</p></td><td/></tr><tr><td><p>Arnica chamissonis Less.</p></td><td><p>Arnica de Chamisso</p></td><td><p>Fleur</p></td><td/></tr><tr><td><p>Arnica montana L.</p></td><td><p>Arnica</p></td><td><p>Fleur</p></td><td/></tr><tr><td><p>Artemisia cina Berg ex Poljakov</p></td><td><p>Semen-contra</p></td><td><p>Fleur, fruit</p></td><td/></tr><tr><td><p>Artemisia maritima L.</p></td><td><p>Arisème</p></td><td><p>Toutes les parties de la plante</p></td><td/></tr><tr><td><p>Arum spp.</p></td><td><p>Espèces du genre Arum</p></td><td><p>Toutes les parties de la plante</p></td><td/></tr><tr><td><p>Asarum canadense L.</p></td><td><p>Asaret du Canada</p></td><td><p>Rhizome</p></td><td/></tr><tr><td><p>Asarum europaeum L.</p></td><td><p>Asaret d’Europe</p></td><td><p>Toutes les parties de la plante</p></td><td/></tr><tr><td><p>Aspidosperma quebracho-blanco Schltdl.</p></td><td><p>Quebracho blanc</p></td><td><p>Écorce, bois</p></td><td/></tr><tr><td><p>Atractylis gummifera (L.) Less.</p></td><td><p>Chardon à glu, carline à gomme</p></td><td><p>Toutes les parties de la plante</p></td><td/></tr><tr><td><p>Atropa belladonna L.</p></td><td><p>Belladone</p></td><td><p>Toutes les parties de la plante</p></td><td/></tr><tr><td><p>Aucuba japonica Thunb.</p></td><td><p>Aucuba du Japon</p></td><td><p>Fruit</p></td><td/></tr><tr><td><p>Azadirachta indica A.Juss.</p></td><td><p>Margousier</p></td><td><p>Feuille, graine</p></td><td/></tr><tr><td><p>Baccharis coridifolia DC.</p></td><td/><td><p>Toutes les parties de la plante</p></td><td/></tr><tr><td><p>Banisteriopsis caapi (Spruce ex Griseb.) Morton</p></td><td><p>Banisteriopsis caapi</p></td><td><p>Écorce, bois</p></td><td/></tr><tr><td><p>Baptisia spp.</p></td><td><p>Baptisia</p></td><td><p>Racine</p></td><td/></tr><tr><td><p>Berberis vulgaris L.</p></td><td><p>Epine-vinette</p></td><td><p>Écorce</p></td><td/></tr><tr><td><p>Berberis vulgaris L. </p></td><td><p>Epine-vinette</p></td><td><p>Racine, écorce de la racine</p></td><td/></tr><tr><td><p>Brachyglottis spp.</p></td><td/><td><p>Toutes les parties de la plante</p></td><td/></tr><tr><td><p>Brugmansia spp.</p></td><td><p>Espèces du genre Brugmansia</p></td><td><p>Toutes les parties de la plante</p></td><td/></tr><tr><td><p>Brunfelsia spp.</p></td><td><p>Brunfelsia</p></td><td><p>Fruit, racine</p></td><td/></tr><tr><td><p>Bryonia spp.</p></td><td><p>Bryonia</p></td><td><p>Toutes les parties de la plante</p></td><td/></tr><tr><td><p>Buxus sempervirens L.</p></td><td><p>Buis commun</p></td><td><p>Toutes les parties de la plante</p></td><td/></tr><tr><td><p>Caladium bicolor (Ait.) Vent.</p></td><td><p>Oreilles d’éléphant, ailes d’ange</p></td><td><p>Toutes les parties de la plante</p></td><td/></tr><tr><td><p>Calea ternifolia Kunth</p></td><td><p>Herbe rêveuse</p></td><td><p>Parties aériennes</p></td><td/></tr><tr><td><p>Calla palustris L.</p></td><td><p>Calla des marais</p></td><td><p>Toutes les parties de la plante</p></td><td/></tr><tr><td><p>Caltha palustris L.</p></td><td><p>Populage</p></td><td><p>Toutes les parties de la plante</p></td><td/></tr><tr><td><p>Caragana arborescens Lam.</p></td><td><p>Arbre aux pois, caraganier de Sibérie, caragan arborescent</p></td><td><p>Toutes les parties de la plante</p></td><td/></tr><tr><td><p>Carapichea ipecacuanha (Brot.) L.Andersson</p></td><td><p>Ipécacuanha</p></td><td><p>Toutes les parties de la plante</p></td><td/></tr><tr><td><p>Caryota spp.</p></td><td><p>Palmier queue-de-poisson</p></td><td><p>Sève</p></td><td/></tr><tr><td><p>Cascabela thevetia (L.) Lippold</p></td><td><p>Thévétia du Pérou, ahouaï</p></td><td><p>Toutes les parties de la plante</p></td><td/></tr><tr><td><p>Catharanthus roseus (L.) G. Don</p></td><td><p>Pervenche de Madagascar</p></td><td><p>Toutes les parties de la plante</p></td><td/></tr><tr><td><p>Caulophyllum thalictroides (L.) Michx.</p></td><td><p>Cohosh bleu</p></td><td><p>Toutes les parties de la plante</p></td><td/></tr><tr><td><p>Cestrum spp.</p></td><td><p>Cestreau</p></td><td><p>Feuille, fruit</p></td><td/></tr><tr><td><p>Chamaedaphne calyculata (L.) Moench</p></td><td><p>Cassandre caliculé</p></td><td><p>Toutes les parties de la plante</p></td><td/></tr><tr><td><p>Chamaelirium luteum (L.) A. Gray</p></td><td><p>Fausse unicorne</p></td><td><p>Racine</p></td><td/></tr><tr><td><p>Chelidonium majus L.</p></td><td><p>Grande chélidoine, grande éclaire</p></td><td><p>Herbe</p></td><td/></tr><tr><td><p>Chondrodendron tomentosum Ruiz &amp; Pav.</p></td><td><p>Chondodendron tomentosum</p></td><td><p>Toutes les parties de la plante</p></td><td/></tr><tr><td><p>Cicuta virosa L.</p></td><td><p>Ciguë aquatique, ciguë vireuse</p></td><td><p>Toutes les parties de la plante</p></td><td/></tr><tr><td><p>Cimicifuga racemosa (L.) Nutt.</p></td><td><p>Actée à grappe</p></td><td><p>Rhizome</p></td><td/></tr><tr><td><p>Citrullus colocynthis (L.) Schrad.</p></td><td><p>Coloquinte</p></td><td><p>Toutes les parties de la plante</p></td><td/></tr><tr><td><p>Clivia miniata (Lindl.) Bosse</p></td><td><p>Clivie vermillon</p></td><td><p>Toutes les parties de la plante</p></td><td/></tr><tr><td><p>Clusia rosea Jacq.</p></td><td><p>Clusier</p></td><td><p>Sève, fruit</p></td><td/></tr><tr><td><p>Colchicum autumnale L.</p></td><td><p>Colchique d’automne</p></td><td><p>Toutes les parties de la plante</p></td><td/></tr><tr><td><p>Colutea arborescens L.</p></td><td><p>Baguenaudier</p></td><td><p>Toutes les parties de la plante</p></td><td/></tr><tr><td><p>Conium spp.</p></td><td><p>Cicutaire</p></td><td><p>Toutes les parties de la plante</p></td><td/></tr><tr><td><p>Convallaria majalis L.</p></td><td><p>Muguet de mai</p></td><td><p>Toutes les parties de la plante</p></td><td/></tr><tr><td><p>Convolvulus arvensis L.</p></td><td><p>Liseron des champs</p></td><td><p>Herbe, racine</p></td><td/></tr><tr><td><p>Convolvulus pseudoscammonia C. Koch</p></td><td><p>Scammonée</p></td><td><p>Toutes les parties de la plante</p></td><td/></tr><tr><td><p>Coriaria myrtifolia L.</p></td><td><p>Corroyère à feuilles de myrte, redoul</p></td><td><p>Fruit, pousse, racine</p></td><td/></tr><tr><td><p>Coriaria ruscifolia subsp. microphylla (Poir.) J.E.Skog</p></td><td/><td><p>Toutes les parties de la plante</p></td><td/></tr><tr><td><p>Corydalis spp.</p></td><td><p>Corydale</p></td><td><p>Toutes les parties de la plante</p></td><td/></tr><tr><td><p>Cotoneaster Medik. spp.</p></td><td><p>Cotonéaster</p></td><td><p>Toutes les parties de la plante</p></td><td/></tr><tr><td><p>Crinum spp.</p></td><td><p>Crinum</p></td><td><p>Oignon</p></td><td/></tr><tr><td><p>Crotalaria spp.</p></td><td><p>Crotalaria</p></td><td><p>Toutes les parties de la plante</p></td><td/></tr><tr><td><p>Croton spp.</p></td><td><p>Espèces du genre Croton</p></td><td><p>Toutes les parties de la plante</p></td><td/></tr><tr><td><p>Cryptostegia spp.</p></td><td/><td><p>Toutes les parties de la plante</p></td><td/></tr><tr><td><p>Cycas spp.</p></td><td><p>Cycas</p></td><td><p>Graine, feuille, tige</p></td><td/></tr><tr><td><p>Cyclamen spp.</p></td><td><p>Espèces du genre Cyclamen</p></td><td><p>Tubercule</p></td><td/></tr><tr><td><p>Cynoglossum officinale L.</p></td><td><p>Langue de chien</p></td><td><p>Herbe</p></td><td/></tr><tr><td><p>Cypripedium calceolus L.</p></td><td><p>Sabot de Vénus</p></td><td><p>Racine</p></td><td/></tr><tr><td><p>Cytisus scoparius (L.) Link</p></td><td><p>Genêt à balais</p></td><td><p>Toutes les parties de la plante</p></td><td/></tr><tr><td><p>Dalechampia scandens L.</p></td><td><p>Liane ortie</p></td><td><p>Toutes les parties de la plante</p></td><td/></tr><tr><td><p>Daphne spp.</p></td><td><p>Espèces du genre Daphne</p></td><td><p>Toutes les parties de la plante</p></td><td/></tr><tr><td><p>Datura spp.</p></td><td><p>Datura</p></td><td><p>Toutes les parties de la plante</p></td><td/></tr><tr><td><p>Delphinium elatum L.</p></td><td><p>Dauphinelle élevée</p></td><td><p>Toutes les parties de la plante</p></td><td/></tr><tr><td><p>Delphinium staphisagria L.</p></td><td><p>Staphisaigre</p></td><td><p>Toutes les parties de la plante</p></td><td/></tr><tr><td><p>Derris spp.</p></td><td><p>Derris</p></td><td><p>Racine</p></td><td/></tr><tr><td><p>Dictamnus albus L.</p></td><td><p>Fraxinelle, dictame blanc</p></td><td><p>Parties aériennes, racine</p></td><td/></tr><tr><td><p>Dieffenbachia spp.</p></td><td><p>Dieffenbachia, canne du muet</p></td><td><p>Toutes les parties de la plante</p></td><td/></tr><tr><td><p>Digitalis spp.</p></td><td><p>Espèces du genre Digitalis</p></td><td><p>Toutes les parties de la plante</p></td><td/></tr><tr><td><p>Dioscorea communis (L.) Caddick &amp; Wilkin</p></td><td><p>Tamier commun, herbe aux femmes battues</p></td><td><p>Toutes les parties de la plante</p></td><td/></tr><tr><td><p>Dirca palustris L.</p></td><td><p>Dirca des marais</p></td><td><p>Toutes les parties de la plante</p></td><td/></tr><tr><td><p>Drimia maritima (L.) Stearn</p></td><td><p>Scille maritime, scille officinale</p></td><td><p>Oignon</p></td><td/></tr><tr><td><p>Dryopteris filix-mas (L.) Schott</p></td><td><p>Fougère mâle</p></td><td><p>Toutes les parties de la plante</p></td><td/></tr><tr><td><p>Duboisia spp.</p></td><td/><td><p>Feuille </p></td><td/></tr><tr><td><p>Dysphania ambrosioides (L.) Mosyakin &amp; Clemants</p></td><td><p>Chénopode fausse-ambroisie, thé du Mexique</p></td><td><p>Graine</p></td><td/></tr><tr><td><p>Dysphania chilensis (Schrad.) Mosyakin &amp; Clemants</p></td><td><p>Épazote</p></td><td><p>Toutes les parties de la plante</p></td><td/></tr><tr><td><p>Ecballium elaterium (L.) A. Rich.</p></td><td><p>Concombre d’âne, cornichon d’âne</p></td><td><p>Toutes les parties de la plante</p></td><td/></tr><tr><td><p>Echinopsis peruviana (Britton &amp; Rose) Friedrich &amp; G.D.Rowley</p></td><td><p>Torche péruvienne</p></td><td><p>Toutes les parties de la plante</p></td><td/></tr><tr><td><p>Echium spp.</p></td><td><p>Vipérine</p></td><td><p>Toutes les parties de la plante</p></td><td/></tr><tr><td><p>Ephedra spp.</p></td><td><p>Éphédrales</p></td><td><p>Toutes les parties de la plante</p></td><td/></tr><tr><td><p>Eranthis hyemalis (L.) Salisb.</p></td><td><p>Eranthe d’hiver</p></td><td><p>Toutes les parties de la plante</p></td><td/></tr><tr><td><p>Erysimum cheiri (L.) Crantz</p></td><td><p>Giroflée des murailles</p></td><td><p>Toutes les parties de la plante</p></td><td/></tr><tr><td><p>Erythrina spp.</p></td><td><p>Erythrine, arbre-à-corail</p></td><td><p>Toutes les parties de la plante</p></td><td/></tr><tr><td><p>Euonymus atropurpureus Jacq.</p></td><td><p>Fusain noir-pourpré, fusain purpre, fusain de l’Est</p></td><td><p>Toutes les parties de la plante</p></td><td/></tr><tr><td><p>Euonymus europaeus L.</p></td><td><p>Bois carré, fusain d’Europe</p></td><td><p>Écorce, racine</p></td><td/></tr><tr><td><p>Euphorbia spp.</p></td><td><p>Espèces du genre Euphorbia</p></td><td><p>Toutes les parties de la plante</p></td><td/></tr><tr><td><p>Excoecaria agallocha L.</p></td><td><p>Arbre aveuglant, géor</p></td><td><p>Toutes les parties de la plante</p></td><td/></tr><tr><td><p>Ficaria verna Huds. </p></td><td><p>Ficaire, renoncule ficaire</p></td><td><p>Toutes les parties de la plante</p></td><td/></tr><tr><td><p>Frangula alnus Mill.</p></td><td><p>Bourdaine, bourgène</p></td><td><p>Fruit, écorce</p></td><td/></tr><tr><td><p>Frangula purshiana Cooper</p></td><td><p>Cascara</p></td><td><p>Écorce</p></td><td/></tr><tr><td><p>Fritillaria imperialis L.</p></td><td><p>Fritillaire impériale, couronne impériale</p></td><td><p>Oignon</p></td><td/></tr><tr><td><p>Galanthus spp.</p></td><td><p>Perce-neige</p></td><td><p>Toutes les parties de la plante</p></td><td/></tr><tr><td><p>Galega officinalis L</p></td><td><p>Galéga officinal</p></td><td><p>Toutes les parties de la plante</p></td><td/></tr><tr><td><p>Garcinia hanburyi Hook. f.</p></td><td><p>Gomme-gutte</p></td><td><p>Résine</p></td><td/></tr><tr><td><p>Geissospermum spp.</p></td><td/><td><p>Écorce</p></td><td/></tr><tr><td><p>Gelsemium sempervirens (L.) J.St.-Hil.</p></td><td><p>Gelsémie toujours verte, jasmin de Caroline</p></td><td><p>Rhizome</p></td><td/></tr><tr><td><p>Genista tinctoria L.</p></td><td><p>Genêt des teinturiers</p></td><td><p>Fleur</p></td><td/></tr><tr><td><p>Globularia alypum L.</p></td><td><p>Globulaire alypum, globulaire turbith, globulaire buissonnante, turbith</p></td><td><p>Feuille</p></td><td/></tr><tr><td><p>Gloriosa superba L.</p></td><td><p>Glorieuse, lis glorieux, lis de Malabar</p></td><td><p>Toutes les parties de la plante</p></td><td/></tr><tr><td><p>Gratiola officinalis L.</p></td><td><p>Gratiole officinale</p></td><td><p>Toutes les parties de la plante</p></td><td/></tr><tr><td><p>Griffonia simplicifolia Baill.</p></td><td><p>Griffonia</p></td><td><p>Graine</p></td><td/></tr><tr><td><p>Gymnema silvestre (Retz.) R.Br. ex Sm.</p></td><td><p>Gymnéma</p></td><td><p>Feuille</p></td><td/></tr><tr><td><p>Hagenia abyssinica (Bruce) J.F.Gmel.</p></td><td><p>Cousso</p></td><td><p>Fleur</p></td><td/></tr><tr><td><p>Hedera helix L.</p></td><td><p>Lierre</p></td><td><p>Feuille</p></td><td/></tr><tr><td><p>Heimia spp.</p></td><td/><td><p>Toutes les parties de la plante</p></td><td/></tr><tr><td><p>Heliotropium arborescens L.</p></td><td><p>Héliotrope</p></td><td><p>Toutes les parties de la plante</p></td><td/></tr><tr><td><p>Helleborus spp.</p></td><td><p>Espèces du genre Helleborus</p></td><td><p>Toutes les parties de la plante</p></td><td/></tr><tr><td><p>Hepatica nobilis Mill.</p></td><td><p>Hépatique à trois lobes</p></td><td><p>Herbe</p></td><td/></tr><tr><td><p>Heracleum mantegazzianum Sommier et Levier</p></td><td><p>Berce du Caucase, berce de Mantegazzi</p></td><td><p>Toutes les parties de la plante</p></td><td/></tr><tr><td><p>Hippomane mancinella L.</p></td><td><p>Mancenillier</p></td><td><p>Toutes les parties de la plante</p></td><td/></tr><tr><td><p>Hoodia goordonii (Masson) Sweet ex Decne.</p></td><td><p>Hoodia</p></td><td><p>Toutes les parties de la plante</p></td><td/></tr><tr><td><p>Homalomena spp.</p></td><td/><td><p>Parties aériennes</p></td><td/></tr><tr><td><p>Hura crepitans L.</p></td><td><p>Arbre au diable, sablier blanc</p></td><td><p>Toutes les parties de la plante</p></td><td/></tr><tr><td><p>Hyacinthus orientalis L.</p></td><td><p>Jacinthe, jacinthe orientale</p></td><td><p>Toutes les parties de la plante</p></td><td/></tr><tr><td><p>Hydrastis canadensis L.</p></td><td><p>Fard inolien, hydraste du Canada</p></td><td><p>Rhizome</p></td><td/></tr><tr><td><p>Hyoscyamus spp.</p></td><td><p>Espèces de jusquiame</p></td><td><p>Toutes les parties de la plante</p></td><td/></tr><tr><td><p>Hypericum perforatum L.</p></td><td><p>Millepertuis</p></td><td><p>Herbe, fleur</p></td><td><p>Seulement comme arôme dans les boissons alcooliques</p></td></tr><tr><td><p>Iberis amara L.</p></td><td><p>Ibéris amer</p></td><td><p>Toutes les parties de la plante</p></td><td/></tr><tr><td><p>Ilex aquifolium L.</p></td><td><p>Houx</p></td><td><p>Fruit, feuille</p></td><td/></tr><tr><td><p>Illicium anisatum L. </p></td><td><p>Badiane japonaise</p></td><td><p>Fruit, graine</p></td><td/></tr><tr><td><p>Ipomoea purga (Wender.) Hayne</p></td><td><p>Jalap</p></td><td><p>Toutes les parties de la plante</p></td><td/></tr><tr><td><p>Ipomoea violacea L.</p></td><td><p>Belle de nuit</p></td><td><p>Graine</p></td><td/></tr><tr><td><p>Jatropha curcas L.</p></td><td><p>Pourghère</p></td><td><p>Toutes les parties de la plante</p></td><td/></tr><tr><td><p>Juglans nigra L.</p></td><td><p>Noyer noir, noyer noir d’Amerique</p></td><td><p>Feuille, écorce</p></td><td/></tr><tr><td><p>Juniperus sabina L.</p></td><td><p>Genévrier sabine</p></td><td><p>Toutes les parties de la plante</p></td><td/></tr><tr><td><p>Kalmia latifolia L.</p></td><td><p>Laurier des montagnes, kalmie à larges feuilles</p></td><td><p>Feuille, nectar</p></td><td/></tr><tr><td><p>Laburnum anagyroides Medik.</p></td><td><p>Cytise faux ébénier, cytise à grappes, Cytise aubour, faux ébénier</p></td><td><p>Toutes les parties de la plante</p></td><td/></tr><tr><td><p>Lactuca virosa Habl.</p></td><td><p>Laitue vireuse, laitue sauvage</p></td><td><p>Toutes les parties de la plante</p></td><td/></tr><tr><td><p>Lamprocapnos spectabilis (L.) Fukuhara</p></td><td><p>Coeur de Marie</p></td><td><p>Toutes les parties de la plante</p></td><td/></tr><tr><td><p>Larrea tridentata (Sessé &amp; Moc. ex DC.) Coville</p></td><td><p>Créosotier</p></td><td><p>Parties aériennes</p></td><td/></tr><tr><td><p>Ledum palustre L.</p></td><td><p>Lédon des marais</p></td><td><p>Herbe</p></td><td/></tr><tr><td><p>Leucojum vernum L.</p></td><td><p>Nivéole de printemps</p></td><td><p>Toutes les parties de la plante</p></td><td/></tr><tr><td><p>Ligustrum vulgare L.</p></td><td><p>Troène commun</p></td><td><p>Toutes les parties de la plante</p></td><td/></tr><tr><td><p>Lithospermum spp.</p></td><td><p>Grémil</p></td><td><p>Toutes les parties de la plante</p></td><td/></tr><tr><td><p>Lobelia spp.</p></td><td><p>Espèces du genre Lobelia</p></td><td><p>Toutes les parties de la plante</p></td><td/></tr><tr><td><p>Lonchocarpus spp.</p></td><td/><td><p>Écorce, graine</p></td><td/></tr><tr><td><p>Lonicera caprifolium L.</p></td><td><p>Chèvrefeuille des jardins, clématite des jardins</p></td><td><p>Fleur, fruit</p></td><td/></tr><tr><td><p>Lycopodium clavatum L.</p></td><td><p>Lycopode en massue</p></td><td><p>Herbe</p></td><td/></tr><tr><td><p>Lycopus europaeus L.</p></td><td><p>Lycope d’Europe, pied de loup</p></td><td><p>Herbe</p></td><td/></tr><tr><td><p>Lycopus virginicus L.</p></td><td><p>Lycope de Virginie</p></td><td><p>Herbe</p></td><td/></tr><tr><td><p>Lycoris spp.</p></td><td><p>Lycoris</p></td><td><p>Oignon</p></td><td/></tr><tr><td><p>Maianthemum bifolium (L.) F.W. Schmidt</p></td><td><p>Petit muguet, maïanthème à deux feuilles  </p></td><td><p>Toutes les parties de la plante</p></td><td/></tr><tr><td><p>Mallotus philippensis (Lam.) Müll. Arg.</p></td><td><p>Kamala, rottlière des teinturiers</p></td><td><p>Fruit</p></td><td/></tr><tr><td><p>Mandragora officinarum L.</p></td><td><p>Mandragore officinale</p></td><td><p>Racine</p></td><td/></tr><tr><td><p>Menispermum canadense L.</p></td><td><p>Ménisperme du Canada</p></td><td><p>Toutes les parties de la plante</p></td><td/></tr><tr><td><p>Mercurialis annua L.</p></td><td><p>Mercuriale annuelle</p></td><td><p>Toutes les parties de la plante</p></td><td/></tr><tr><td><p>Mercurialis perennis L. </p></td><td><p>Mercuriale vivace</p></td><td><p>Herbe</p></td><td/></tr><tr><td><p>Mesembryanthemum spp.</p></td><td><p>Ficoïde</p></td><td><p>Toutes les parties de la plante</p></td><td/></tr><tr><td><p>Mimosa spp.</p></td><td><p>Mimosa</p></td><td><p>Écorce</p></td><td/></tr><tr><td><p>Mitragyna speciosa (Korth.) Havil.</p></td><td><p>Kratom</p></td><td><p>Feuille</p></td><td/></tr><tr><td><p>Mucuna pruriens (L.) DC.</p></td><td><p>Pois mascate</p></td><td><p>Toutes les parties de la plante</p></td><td/></tr><tr><td><p>Myoporum laetum G. Forst.</p></td><td><p>Arbre Ngaio</p></td><td><p>Feuille, fruit</p></td><td/></tr><tr><td><p>Narcissus spp.</p></td><td><p>Narcisses</p></td><td><p>Toutes les parties de la plante</p></td><td/></tr><tr><td><p>Nerium oleander L.</p></td><td><p>Laurier-rose</p></td><td><p>Toutes les parties de la plante</p></td><td/></tr><tr><td><p>Nymphaea alba L.</p></td><td><p>Nymphéa blanc, nénuphar blanc</p></td><td><p>Racine</p></td><td/></tr><tr><td><p>Nymphaea odorata Aiton</p></td><td><p>Nymphéa odorant, nymphée odorante</p></td><td><p>Toutes les parties de la plante</p></td><td/></tr><tr><td><p>Ochrosia spp.</p></td><td/><td><p>Toutes les parties de la plante</p></td><td/></tr><tr><td><p>Ornithogalum spp.</p></td><td><p>Ornithogale </p></td><td><p>Toutes les parties de la plante</p></td><td/></tr><tr><td><p>Papaver somniferum L.</p></td><td><p>Pavot somnifère, pavot à opium</p></td><td><p>Toutes les parties de la plante</p></td><td><p>À l’exception de la graine</p></td></tr><tr><td><p>Paris quadrifolia L.</p></td><td><p>Parisette à quatre feuilles</p></td><td><p>Toutes les parties de la plante</p></td><td/></tr><tr><td><p>Parthenocissus quinquefolia (L.) Planch. </p></td><td><p>Vigne vierge à cinq folioles</p></td><td><p>Fruit</p></td><td/></tr><tr><td><p>Pausinystalia johimbe (K.Schum.) Pierre ex Beille </p></td><td><p>Yohimbe</p></td><td><p>Toutes les parties de la plante</p></td><td/></tr><tr><td><p>Peganum harmala L.</p></td><td><p>Harmal, rue de Syrie</p></td><td><p>Toutes les parties de la plante</p></td><td/></tr><tr><td><p>Petasites spp.</p></td><td><p>Espèces du genre Petasites</p></td><td><p>Toutes les parties de la plante</p></td><td/></tr><tr><td><p>Peumus boldus Molina</p></td><td><p>Boldo</p></td><td><p>Feuille</p></td><td/></tr><tr><td><p>Philodendron spp.</p></td><td><p>Philodendron</p></td><td><p>Parties aériennes</p></td><td/></tr><tr><td><p>Physostigma venenosum Balf.</p></td><td><p>Fève de Calabar</p></td><td><p>Graine</p></td><td/></tr><tr><td><p>Phytolacca americana L.</p></td><td><p>Raisin d’Amérique, teinturier</p></td><td><p>Fruit</p></td><td/></tr><tr><td><p>Pieris japonica (Thunb.) D. Don ex G. Don</p></td><td><p>Piéride du Japon</p></td><td><p>Feuille, fleur, bois, Nectar</p></td><td/></tr><tr><td><p>Pilocarpus jaborandi Holmes</p></td><td><p>Jaborandi officinal</p></td><td><p>Feuille</p></td><td/></tr><tr><td><p>Pinellia ternata (Thunb.) Makino ex Breitenbach</p></td><td><p>Pinellie ternée</p></td><td><p>Racine</p></td><td/></tr><tr><td><p>Piper methysticum G.Forst.</p></td><td><p>Kava-kava</p></td><td><p>Rhizome</p></td><td/></tr><tr><td><p>Piscidia piscipula (L.) Sarg.</p></td><td><p>Piscidia</p></td><td><p>Écorce de la racine</p></td><td/></tr><tr><td><p>Podophyllum peltatum L.</p></td><td><p>Podophylle pelté, podophylle d’Amérique, pomme de mai</p></td><td><p>Racine, résine</p></td><td/></tr><tr><td><p>Polygonatum multiflorum (L.) All.</p></td><td><p>Sceau de Salomon multiflore</p></td><td><p>Toutes les parties de la plante</p></td><td/></tr><tr><td><p>Psoralea spp.</p></td><td><p>Psoralée, psoralier</p></td><td><p>Graine</p></td><td/></tr><tr><td><p>Psychotria viridis Ruiz et Pav.</p></td><td><p>Chacrona, chacruna</p></td><td><p>Toutes les parties de la plante</p></td><td/></tr><tr><td><p>Pteridium aquilinum (L.) Kuhn</p></td><td><p>Fougère-aigle, grande fougère</p></td><td><p>Toutes les parties de la plante</p></td><td/></tr><tr><td><p>Pulsatilla pratensis (L.) Mill.</p></td><td><p>Pulsatille des prés</p></td><td><p>Toutes les parties de la plante</p></td><td/></tr><tr><td><p>Pulsatilla vulgaris Mill.</p></td><td><p>Anémone pulsatille, coquerelle</p></td><td><p>Toutes les parties de la plante</p></td><td/></tr><tr><td><p>Ranunculus spp.</p></td><td><p>Renoncule</p></td><td><p>Toutes les parties de la plante</p></td><td/></tr><tr><td><p>Rauvolfia serpentina (L.) Benth. ex Kurz</p></td><td><p>Rauwolfia, peau de cobra, arbre aux serpents, sarpagandha de l’Inde</p></td><td><p>Racine</p></td><td/></tr><tr><td><p>Rhamnus cathartica L.</p></td><td><p>Nerprun purgatif, nerprun cathartique, nerprun officinal</p></td><td><p>Fruit, écorce</p></td><td/></tr><tr><td><p>Rheum officinale Baill.</p></td><td><p>Rhubarbe officinale</p></td><td><p>Racine</p></td><td><p>Seulement comme arôme dans les boissons alcooliques</p></td></tr><tr><td><p>Rheum palmatum L.</p></td><td><p>Rhubarbe palmée</p></td><td><p>Racine</p></td><td><p>Seulement comme arôme dans les boissons alcooliques</p></td></tr><tr><td><p>Rhodomyrtus spp.</p></td><td><p>Myrte</p></td><td><p>Parties aériennes</p></td><td/></tr><tr><td><p>Rhynchosia spp.</p></td><td/><td><p>Graine</p></td><td/></tr><tr><td><p>Ricinus communis L.</p></td><td><p>Ricin commun</p></td><td><p>Graine</p></td><td/></tr><tr><td><p>Rubia tinctorum L.</p></td><td><p>Garance des teinturiers</p></td><td><p>Racine</p></td><td/></tr><tr><td><p>Sanguinaria canadensis L.</p></td><td><p>Sanguinaire du Canada</p></td><td><p>Feuille, racine</p></td><td/></tr><tr><td><p>Sansevieria spp.</p></td><td><p>Langue de belle-mère, sansévière</p></td><td><p>Toutes les parties de la plante</p></td><td/></tr><tr><td><p>Sassafras spp.</p></td><td><p>Sassafras</p></td><td><p>Toutes les parties de la plante</p></td><td/></tr><tr><td><p>Schefflera spp.</p></td><td><p>Schefflera, arbre ombrelle</p></td><td><p>Feuille, sève</p></td><td/></tr><tr><td><p>Schoenocaulon officinale (Schlechtend. et Cham.)  A. Gray</p></td><td><p>Cévadille</p></td><td><p>Graine</p></td><td/></tr><tr><td><p>Scindapsus spp.</p></td><td><p>Liane du diable, pothos, arum grimpant</p></td><td><p>Toutes les parties de la plante</p></td><td/></tr><tr><td><p>Scopolia spp.</p></td><td><p>Espèces du genre Scopolia</p></td><td><p>Toutes les parties de la plante</p></td><td/></tr><tr><td><p>Scrophularia spp.</p></td><td><p>Scrophulaire </p></td><td><p>Toutes les parties de la plante</p></td><td/></tr><tr><td><p>Securigera varia (L.) Lassen</p></td><td><p>Coronille bigarrée</p></td><td><p>Toutes les parties de la plante</p></td><td/></tr><tr><td><p>Senecio spp.</p></td><td><p>Séneçons véritables</p></td><td><p>Toutes les parties de la plante</p></td><td/></tr><tr><td><p>Senna alexandrina Mill.</p></td><td><p>Séné</p></td><td><p>Feuille, gousse</p></td><td/></tr><tr><td><p>Sesbania spp.</p></td><td/><td><p>Parties aériennes</p></td><td/></tr><tr><td><p>Sida cordifolia L.</p></td><td><p>Mauve des sables, bala, herbe sida</p></td><td><p>Toutes les parties de la plante</p></td><td/></tr><tr><td><p>Simarouba amara Aubl.</p></td><td><p>Quassia de Surinam, quinine de Cayenne </p></td><td><p>Écorce</p></td><td/></tr><tr><td><p>Solandra spp. </p></td><td><p>Solandra</p></td><td><p>Parties aériennes</p></td><td/></tr><tr><td><p>Solanum dulcamara L.</p></td><td><p>Douce-amère, morelle douce-amère</p></td><td><p>Tige</p></td><td/></tr><tr><td><p>Solanum nigrum L.</p></td><td><p>Morelle noire, tue-chien, raisin de loup</p></td><td><p>Toutes les parties de la plante</p></td><td/></tr><tr><td><p>Solenostemma argel (Delile) Hayne</p></td><td/><td><p>Toutes les parties de la plante</p></td><td/></tr><tr><td><p>Spartium junceum L.</p></td><td><p>Spartier à tiges de jonc, spartier</p></td><td><p>Toutes les parties de la plante</p></td><td/></tr><tr><td><p>Spathiphyllum spp.</p></td><td><p>Spathiphyllum</p></td><td><p>Toutes les parties de la plante</p></td><td/></tr><tr><td><p>Spigelia anthelmia L.</p></td><td><p>Spigélie anthelminthique, spigélie vermifuge, Brinvilliers, herbe de Brinvilliers</p></td><td><p>Toutes les parties de la plante</p></td><td/></tr><tr><td><p>Spigelia marilandica L.</p></td><td><p>Spigélie du Maryland</p></td><td><p>Toutes les parties de la plante</p></td><td/></tr><tr><td><p>Sprekelia spp.</p></td><td><p>Lis de St-Jacques</p></td><td><p>Oignon</p></td><td/></tr><tr><td><p>Stephanotis spp.</p></td><td><p>Jasmin de Madagascar</p></td><td><p>Toutes les parties de la plante</p></td><td/></tr><tr><td><p>Sternbergia spp.</p></td><td><p>Amaryllis doré</p></td><td><p>Oignon</p></td><td/></tr><tr><td><p>Strophantus spp.</p></td><td><p>Espèces du genre Strophantus</p></td><td><p>Toutes les parties de la plante</p></td><td/></tr><tr><td><p>Strychnos ignatii P.J. Bergius</p></td><td><p>Fève de Saint-Ignace</p></td><td><p>Graine</p></td><td/></tr><tr><td><p>Strychnos nux vomica L.</p></td><td><p>Vomiquier</p></td><td><p>Graine</p></td><td/></tr><tr><td><p>Symphoricarpos albus (L.) S.F.Blake </p></td><td><p>Symphorine blanche</p></td><td><p>Fruit</p></td><td/></tr><tr><td><p>Tabernanthe iboga Baill.</p></td><td><p>Iboga</p></td><td><p>Racine</p></td><td/></tr><tr><td><p>Tanacetum cinerariifolium (Trevir.) Sch. Bip</p></td><td><p>Pyrèthre, tanaisie à feuilles de cinéraire</p></td><td><p>Fleur</p></td><td/></tr><tr><td><p>Tanacetum vulgare L.</p></td><td><p>Tanaisie commune, barbotine</p></td><td><p>Fleur, herbe</p></td><td/></tr><tr><td><p>Taxus spp.</p></td><td><p>Ifs</p></td><td><p>Toutes les parties de la plante</p></td><td><p>À l’exception de l’arille (arille rouge du fruit) </p></td></tr><tr><td><p>Tephrosia spp.</p></td><td><p>Téphrosie</p></td><td><p>Feuille</p></td><td/></tr><tr><td><p>Tetraclinis articulata (Vahl.) Mast.</p></td><td><p>Cyprès de l’Atlas, thuja de Barbarie, sandaraque</p></td><td><p>Résine</p></td><td/></tr><tr><td><p>Teucrium chamaedrys L.</p></td><td><p>Germandrée petit-chêne</p></td><td><p>Toutes les parties de la plante</p></td><td><p>Seulement comme arôme dans les boissons alcooliques</p></td></tr><tr><td><p>Teucrium polium L.</p></td><td><p>Germandrée tomenteuse, germandrée polium</p></td><td><p>Herbe</p></td><td/></tr><tr><td><p>Thuja spp.</p></td><td><p>Thuyas</p></td><td><p>Toutes les parties de la plante</p></td><td/></tr><tr><td><p>Toxicodendron pubescens Mill.</p></td><td><p>Sumac grimpant, herbe à puce, bois de chien, sumac vénéneux</p></td><td><p>Toutes les parties de la plante</p></td><td/></tr><tr><td><p>Trichodesma incanum (Bunge) A. DC.</p></td><td/><td><p>Toutes les parties de la plante</p></td><td/></tr><tr><td><p>Trollius europaeus L.</p></td><td><p>Trolle d’Europe</p></td><td><p>Toutes les parties de la plante</p></td><td/></tr><tr><td><p>Tulipa spp.</p></td><td><p>Tulipe</p></td><td><p>Toutes les parties de la plante</p></td><td/></tr><tr><td><p>Turbina corymbosa (L.) Raf.</p></td><td><p>Belle de Nuit, piritai</p></td><td><p>Graine, feuille, racine</p></td><td/></tr><tr><td><p>Tylophora asthmatica (L. f.) Wight &amp; Arn.</p></td><td/><td><p>Feuille</p></td><td/></tr><tr><td><p>Valeriana edulis subsp. procera (Kunth) F.G. Mey.</p></td><td/><td><p>Racine</p></td><td/></tr><tr><td><p>Veratrum album L.</p></td><td><p>Vératre blanc, hellébore blanc, faux hellébore</p></td><td><p>Rhizome</p></td><td/></tr><tr><td><p>Viburnum lantana L.</p></td><td><p>Viorne lantane, lantane, viorne mancienne, mancienne, cochène</p></td><td><p>Toutes les parties de la plante</p></td><td/></tr><tr><td><p>Viburnum opulus L.</p></td><td><p>Viorne obier</p></td><td><p>Toutes les parties de la plante</p></td><td/></tr><tr><td><p>Viburnum prunifolium L.</p></td><td><p>Viorne américain, viorne à feuilles de prunier</p></td><td><p>Écorce</p></td><td/></tr><tr><td><p>Vinca minor L.</p></td><td><p>Petite pervenche</p></td><td><p>Herbe</p></td><td/></tr><tr><td><p>Vincetoxicum hirundinaria Medik. </p></td><td><p>Dompte-venin officinal</p></td><td><p>Toutes les parties de la plante</p></td><td/></tr><tr><td><p>Viscum album L.</p></td><td><p>Gui</p></td><td><p>Fruit, herbe</p></td><td/></tr><tr><td><p>Voacanga africana Stapf. ex Scott-Elliot</p></td><td><p>Voacanga</p></td><td><p>Toutes les parties de la plante</p></td><td/></tr><tr><td><p>Voacanga thuarsii Roem-Schu</p></td><td><p>Voacanga</p></td><td><p>Toutes les parties de la plante</p></td><td/></tr><tr><td><p>Wikstroemia spp.</p></td><td><p>Wikstroemia</p></td><td><p>Toutes les parties de la plante</p></td><td/></tr><tr><td><p>Wisteria spp.</p></td><td><p>Glycines</p></td><td><p>Toutes les parties de la plante</p></td><td/></tr><tr><td><p>Xysmalobium undulatum (L.) W.T.Aiton</p></td><td><p>Uzara</p></td><td><p>Racine</p></td><td/></tr><tr><td><p>Zigadenus spp.</p></td><td><p>Zigadénus</p></td><td><p>Oignon</p></td><td/></tr></table></part><part eId="annex_1/lvl_u1/part_B"><num>Partie B: </num><heading>Substances végétales et préparations contenant les substances dont l’utilisation n’est pas admise dans les denrées alimentaires</heading><p>L’aloe-émodine et toutes les préparations contenant cette substance;</p><p>La dantrone et toutes les préparations contenant cette substance;</p><p>L’émodine et toutes les préparations contenant cette substance;</p><p>Les préparations à base des feuilles des espèces d’Aloe contenant des dérivés hydroxyanthracéniques.</p></part></level></mainBody></doc></component><component><doc name="annex"><meta><identification source="#ch.bk"><FRBRWork><FRBRthis value="https://fedlex.data.admin.ch/eli/cc/2017/181/20240201/main-text"/><FRBRuri value="https://fedlex.data.admin.ch/eli/cc/2017/181/20240201"/><FRBRdate date="2017-05-01" name="jolux:dateEntryInForce"/><FRBRdate date="2016-12-16" name="jolux:dateDocument"/><FRBRdate date="2024-02-01" name="jolux:dateApplicability"/><FRBRauthor href="#ch.bk" as="#publisher"/><FRBRauthor href="#ch.bk" as="#rightsHolder"/><FRBRcountry value="CH"/><FRBRnumber value="817.022.17"/><FRBRname xml:lang="fr" value="Ordonnance du DFI du 16 décembre 2016 sur les denrées alimentaires d'origine végétale, les champignons et le sel comestible (ODAlOV)" shortForm="ODAlOV"/><FRBRname xml:lang="de" value="Verordnung des EDI vom 16. Dezember 2016 über Lebensmittel pflanzlicher Herkunft, Pilze und Speisesalz (VLpH)" shortForm="VLpH"/><FRBRname xml:lang="it" value="Ordinanza del DFI del 16 dicembre 2016 sulle derrate alimentari di origine vegetale, i funghi e il sale commestibile (ODOV)" shortForm="ODOV"/><FRBRauthoritative value="true"/></FRBRWork><FRBRExpression><FRBRthis value="https://fedlex.data.admin.ch/eli/cc/2017/181/20240201/fr/main-text"/><FRBRuri value="https://fedlex.data.admin.ch/eli/cc/2017/181/20240201/fr"/><FRBRdate date="2017-05-01" name="jolux:dateEntryInForce"/><FRBRdate date="2016-12-16" name="jolux:dateDocument"/><FRBRdate date="2024-02-01" name="jolux:dateApplicability"/><FRBRauthor href="#ch.bk" as="#publisher"/><FRBRauthor href="#ch.bk" as="#rightsHolder"/><FRBRlanguage language="fr"/></FRBRExpression><FRBRManifestation><FRBRthis value="https://fedlex.data.admin.ch/eli/cc/2017/181/20240201/fr/xml/main-text"/><FRBRuri value="https://fedlex.data.admin.ch/eli/cc/2017/181/20240201/fr/xml"/><FRBRdate date="2017-05-01" name="jolux:dateEntryInForce"/><FRBRdate date="2016-12-16" name="jolux:dateDocument"/><FRBRdate date="2024-02-01" name="jolux:dateApplicability"/><FRBRauthor href="#ch.bk" as="#publisher"/><FRBRauthor href="#ch.bk" as="#rightsHolder"/><FRBRformat value="xml"/></FRBRManifestation></identification></meta><preface><container name="headerOfAnnex"><block name="num">Annexe 2<inline name="man-font-style-normal"><authorialNote><p> Nouvelle teneur selon le ch. II al. 1 de l’O du DFI du 8 déc. 2023, en vigueur depuis le 1<sup xmlns:tmp="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:temp">er</sup> fév. 2024 (<ref href="https://fedlex.data.admin.ch/eli/oc/2023/821" xmlns:data="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:data" xmlns:tmp="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:temp">RO <b>2023</b> 821</ref>).</p></authorialNote></inline></block></container></preface><mainBody><p>(art. 9, let. d, et 10, al. 2)</p><level eId="annex_2/lvl_u1"><heading>Exigences s’appliquant aux huiles d’olive et aux huiles de grignons d’olive</heading><content><p>Les huiles d’olive et les huiles de grignons d’olive sont soumises aux exigences de l’annexe I du règlement délégué (UE) 2022/2104<authorialNote><p>  Cf. note de bas de page relative à l’art. 12, al. 5.</p></authorialNote>. Les méthodes d’échantillonnage et d’analyse qui s’appliquent sont celles des annexes I, II et IV du règlement d’exécution (UE) 2022/2105<authorialNote><p>  Cf. note de bas de page relative à l’art. 12, al. 5.</p></authorialNote> ou des méthodes équivalentes, validées et qui donnent des résultats identiques à ceux obtenus au moyen des méthodes imposées par ledit règlement.</p></content></level></mainBody></doc></component><component><doc name="annex"><meta><identification source="#ch.bk"><FRBRWork><FRBRthis value="https://fedlex.data.admin.ch/eli/cc/2017/181/20240201/main-text"/><FRBRuri value="https://fedlex.data.admin.ch/eli/cc/2017/181/20240201"/><FRBRdate date="2017-05-01" name="jolux:dateEntryInForce"/><FRBRdate date="2016-12-16" name="jolux:dateDocument"/><FRBRdate date="2024-02-01" name="jolux:dateApplicability"/><FRBRauthor href="#ch.bk" as="#publisher"/><FRBRauthor href="#ch.bk" as="#rightsHolder"/><FRBRcountry value="CH"/><FRBRnumber value="817.022.17"/><FRBRname xml:lang="fr" value="Ordonnance du DFI du 16 décembre 2016 sur les denrées alimentaires d'origine végétale, les champignons et le sel comestible (ODAlOV)" shortForm="ODAlOV"/><FRBRname xml:lang="de" value="Verordnung des EDI vom 16. Dezember 2016 über Lebensmittel pflanzlicher Herkunft, Pilze und Speisesalz (VLpH)" shortForm="VLpH"/><FRBRname xml:lang="it" value="Ordinanza del DFI del 16 dicembre 2016 sulle derrate alimentari di origine vegetale, i funghi e il sale commestibile (ODOV)" shortForm="ODOV"/><FRBRauthoritative value="true"/></FRBRWork><FRBRExpression><FRBRthis value="https://fedlex.data.admin.ch/eli/cc/2017/181/20240201/fr/main-text"/><FRBRuri value="https://fedlex.data.admin.ch/eli/cc/2017/181/20240201/fr"/><FRBRdate date="2017-05-01" name="jolux:dateEntryInForce"/><FRBRdate date="2016-12-16" name="jolux:dateDocument"/><FRBRdate date="2024-02-01" name="jolux:dateApplicability"/><FRBRauthor href="#ch.bk" as="#publisher"/><FRBRauthor href="#ch.bk" as="#rightsHolder"/><FRBRlanguage language="fr"/></FRBRExpression><FRBRManifestation><FRBRthis value="https://fedlex.data.admin.ch/eli/cc/2017/181/20240201/fr/xml/main-text"/><FRBRuri value="https://fedlex.data.admin.ch/eli/cc/2017/181/20240201/fr/xml"/><FRBRdate date="2017-05-01" name="jolux:dateEntryInForce"/><FRBRdate date="2016-12-16" name="jolux:dateDocument"/><FRBRdate date="2024-02-01" name="jolux:dateApplicability"/><FRBRauthor href="#ch.bk" as="#publisher"/><FRBRauthor href="#ch.bk" as="#rightsHolder"/><FRBRformat value="xml"/></FRBRManifestation></identification></meta><preface><container name="headerOfAnnex"><block name="num">Annexe 3</block></container></preface><mainBody><p>(art. 19, al. 1)</p><level eId="annex_3/lvl_u1"><heading>Exigences s’appliquant à la glace comestible</heading><level eId="annex_3/lvl_u1/lvl_1"><num>1. </num><heading>Crème glacée</heading><content><blockList eId="annex_3/lvl_u1/lvl_1/list_u1"><item eId="annex_3/lvl_u1/lvl_1/list_u1/lbl_1_1"><num>1.1. </num><p>La crème glacée, ou <i>ice cream</i>, est une glace comestible fabriquée à partir d’un mélange gelé de crème, de lait et de sucres. La crème liquide ou le lait peuvent être remplacés par du beurre, de la crème en poudre ou du lait en poudre. À titre de complément, d’autres produits laitiers peuvent y être incorporés.</p></item><item eId="annex_3/lvl_u1/lvl_1/list_u1/lbl_1_2"><num>1.2. </num><p>La crème glacée doit satisfaire aux exigences suivantes:</p></item></blockList><table border="1"><tr><td><blockList><item><num>a. </num><p>Teneur en matière grasse lactique lorsqu’on y ajoute des ingrédients visés à l’art. 18, al. 1</p></item></blockList></td><td><p>min.   6 % masse</p></td></tr><tr><td><blockList><item><num>b. </num><p>Teneur en matière grasse lactique lorsqu’on n’y ajoute pas d’ingrédients visés à l’art. 18, al. 1</p></item></blockList></td><td><p>min.   8 % masse</p></td></tr><tr><td><blockList><item><num>c. </num><p>Matière sèche totale</p></item></blockList></td><td><p>min. 30 % masse</p></td></tr></table><blockList eId="annex_3/lvl_u1/lvl_1/list_u2"><item eId="annex_3/lvl_u1/lvl_1/list_u2/lbl_1_3"><num>1.3. </num><p>La crème glacée ne contient que les matières grasses issues des ingrédients autorisés en vertu de l’art. 18, al. 1, et du ch. 1.1.</p></item></blockList></content></level><level eId="annex_3/lvl_u1/lvl_2"><num>2. </num><heading>Glace double crème</heading><content><blockList><listIntroduction eId="annex_3/lvl_u1/lvl_2/listintro">La glace double crème est une glace comestible qui est fabriquée selon les prescriptions applicables à la crème glacée et qui satisfait aux exigences suivantes:</listIntroduction><item eId="annex_3/lvl_u1/lvl_2/lbl_a"><num>a. </num><p>Teneur en matière grasse du lait </p><p>min. 12 % masse</p></item><item eId="annex_3/lvl_u1/lvl_2/lbl_b"><num>b. </num><p>Matière sèche totale </p><p>min. 33 % masse</p></item></blockList></content></level><level eId="annex_3/lvl_u1/lvl_3"><num>3. </num><heading>Glace au lait</heading><content><blockList><listIntroduction eId="annex_3/lvl_u1/lvl_3/listintro">La glace au lait, ou <i>ice milk</i>, est une glace comestible qui est fabriquée selon les prescriptions applicables à la crème glacée et qui satisfait aux exigences suivantes:</listIntroduction><item eId="annex_3/lvl_u1/lvl_3/lbl_a"><num>a. </num><p>Teneur en matière grasse du lait </p><p>min.   3 % masse</p></item><item eId="annex_3/lvl_u1/lvl_3/lbl_b"><num>b. </num><p>Matière sèche lactique dégraissée </p><p>min.   8 % masse</p></item><item eId="annex_3/lvl_u1/lvl_3/lbl_c"><num>c. </num><p>Matière sèche totale </p><p>min. 30 % masse</p></item></blockList></content></level><level eId="annex_3/lvl_u1/lvl_4"><num>4. </num><heading>Sorbet</heading><content><blockList><listIntroduction eId="annex_3/lvl_u1/lvl_4/listintro">Le sorbet est une glace comestible qui satisfait aux exigences suivantes:</listIntroduction><item eId="annex_3/lvl_u1/lvl_4/lbl_a"><num>a. </num><p>Proportion de fruits dans les sorbets aux fruits</p><blockList><item eId="annex_3/lvl_u1/lvl_4/lbl_a/bull_u1"><num>– </num><p>citrons </p><p>min.   6 % masse</p></item><item eId="annex_3/lvl_u1/lvl_4/lbl_a/bull_u2"><num>– </num><p>autres agrumes </p><p>min. 10 % masse</p></item><item eId="annex_3/lvl_u1/lvl_4/lbl_a/bull_u3"><num>– </num><p>autres fruits </p><p>min. 20 % masse</p></item></blockList></item><item eId="annex_3/lvl_u1/lvl_4/lbl_b"><num>b. </num><p>Matière sèche totale </p><p>min. 25 % masse</p></item></blockList></content></level><level eId="annex_3/lvl_u1/lvl_5"><num>5. </num><heading>Glace à l’eau</heading><content><blockList><listIntroduction eId="annex_3/lvl_u1/lvl_5/listintro">La glace à l’eau est une glace comestible qui satisfait aux exigences suivantes:</listIntroduction><item eId="annex_3/lvl_u1/lvl_5/lbl_a"><num>a. </num><p>Matière grasse totale </p><p>max.   3 % masse</p></item><item eId="annex_3/lvl_u1/lvl_5/lbl_b"><num>b. </num><p>Matière sèche totale </p><p>min. 15 % masse</p></item></blockList></content></level><level eId="annex_3/lvl_u1/lvl_6"><num>6. </num><heading>Glace</heading><content><blockList><listIntroduction eId="annex_3/lvl_u1/lvl_6/listintro">La glace est une glace comestible qui satisfait aux exigences suivantes:</listIntroduction><item eId="annex_3/lvl_u1/lvl_6/lbl_a"><num>a. </num><p>Matière grasse totale </p><p>min.   3 % masse</p></item><item eId="annex_3/lvl_u1/lvl_6/lbl_b"><num>b. </num><p>Matière sèche lactique dégraissée </p><p>min.   8 % masse</p></item><item eId="annex_3/lvl_u1/lvl_6/lbl_c"><num>c. </num><p>Matière sèche totale </p><p>min. 30 % masse</p></item></blockList></content></level><level eId="annex_3/lvl_u1/lvl_7"><num>7. </num><heading>Glace semi-gelée</heading><content><p>La glace semi-gelée, ou <i>soft ice</i>, est une glace comestible semi-gelée destinée à la consommation immédiate.</p></content></level></level></mainBody></doc></component><component><doc name="annex"><meta><identification source="#ch.bk"><FRBRWork><FRBRthis value="https://fedlex.data.admin.ch/eli/cc/2017/181/20240201/main-text"/><FRBRuri value="https://fedlex.data.admin.ch/eli/cc/2017/181/20240201"/><FRBRdate date="2017-05-01" name="jolux:dateEntryInForce"/><FRBRdate date="2016-12-16" name="jolux:dateDocument"/><FRBRdate date="2024-02-01" name="jolux:dateApplicability"/><FRBRauthor href="#ch.bk" as="#publisher"/><FRBRauthor href="#ch.bk" as="#rightsHolder"/><FRBRcountry value="CH"/><FRBRnumber value="817.022.17"/><FRBRname xml:lang="fr" value="Ordonnance du DFI du 16 décembre 2016 sur les denrées alimentaires d'origine végétale, les champignons et le sel comestible (ODAlOV)" shortForm="ODAlOV"/><FRBRname xml:lang="de" value="Verordnung des EDI vom 16. Dezember 2016 über Lebensmittel pflanzlicher Herkunft, Pilze und Speisesalz (VLpH)" shortForm="VLpH"/><FRBRname xml:lang="it" value="Ordinanza del DFI del 16 dicembre 2016 sulle derrate alimentari di origine vegetale, i funghi e il sale commestibile (ODOV)" shortForm="ODOV"/><FRBRauthoritative value="true"/></FRBRWork><FRBRExpression><FRBRthis value="https://fedlex.data.admin.ch/eli/cc/2017/181/20240201/fr/main-text"/><FRBRuri value="https://fedlex.data.admin.ch/eli/cc/2017/181/20240201/fr"/><FRBRdate date="2017-05-01" name="jolux:dateEntryInForce"/><FRBRdate date="2016-12-16" name="jolux:dateDocument"/><FRBRdate date="2024-02-01" name="jolux:dateApplicability"/><FRBRauthor href="#ch.bk" as="#publisher"/><FRBRauthor href="#ch.bk" as="#rightsHolder"/><FRBRlanguage language="fr"/></FRBRExpression><FRBRManifestation><FRBRthis value="https://fedlex.data.admin.ch/eli/cc/2017/181/20240201/fr/xml/main-text"/><FRBRuri value="https://fedlex.data.admin.ch/eli/cc/2017/181/20240201/fr/xml"/><FRBRdate date="2017-05-01" name="jolux:dateEntryInForce"/><FRBRdate date="2016-12-16" name="jolux:dateDocument"/><FRBRdate date="2024-02-01" name="jolux:dateApplicability"/><FRBRauthor href="#ch.bk" as="#publisher"/><FRBRauthor href="#ch.bk" as="#rightsHolder"/><FRBRformat value="xml"/></FRBRManifestation></identification></meta><preface><container name="headerOfAnnex"><block name="num">Annexe 4<inline name="man-font-style-normal"><authorialNote><p> Nouvelle teneur selon le ch. II al. 2 de l’O du DFI du 27 mai 2020 (<ref href="https://fedlex.data.admin.ch/eli/oc/2020/451" xmlns:data="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:data" xmlns:tmp="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:temp">RO <b>2020</b> 2353</ref>). Mise à jour par le ch. II al. 2 de l’O du DFI du 8 déc. 2023, en vigueur depuis le 1<sup xmlns:tmp="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:temp">er</sup> fév. 2024 (<ref href="https://fedlex.data.admin.ch/eli/oc/2023/821" xmlns:data="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:data" xmlns:tmp="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:temp">RO <b>2023</b> 821</ref>).</p></authorialNote></inline></block></container></preface><mainBody><p>(art. 31 et 37, al. 1, let. c)</p><level eId="annex_4/lvl_u1"><heading>Champignons comestibles qui ne peuvent être mis sur le marché que selon certaines exigences particulières et exigences correspondantes</heading><content><table border="1"><tr><th xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration"><p>Nom latin</p></th><th xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration"><p>Synonyme nom latin</p></th><th xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration"><p>Nom français</p></th><th xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration"><p>Exigences</p></th></tr><tr><td><p>Albatrellus</p></td><td/><td/><td/></tr><tr><td><blockList><item><num> </num><p><i>Albatrellus confluens </i>(Alb. &amp; Schwein.)</p></item></blockList></td><td><blockList><item><num> </num><p><i>Albatrellus confluens </i>(Alb. &amp; Schwein.) Kotl. &amp; Pouzar</p></item><item><num> </num><p><i>Scutiger confluens </i>(Alb. &amp; Schwein.) Bondartsev &amp; Singer</p></item></blockList></td><td><blockList><item><num><placeholder fedlex:message="E40S10-TAB">[tab]</placeholder></num><p>Polypore confluent</p></item></blockList></td><td><blockList><item><num><placeholder fedlex:message="E40S10-TAB">[tab]</placeholder></num><p>Éviter les spécimens anciens (amers).</p></item></blockList></td></tr><tr><td><blockList><item><num> </num><p><i>Albatrellus ovinus </i>(Schaeff.) Kotl.&amp; Pouzar</p></item></blockList></td><td><blockList><item><num> </num><p><i>Scutiger ovinus </i>(Schaeff.) Murrill</p></item></blockList></td><td><blockList><item><num><placeholder fedlex:message="E40S10-TAB">[tab]</placeholder></num><p>Polypore des brebis</p></item></blockList></td><td><blockList><item><num><placeholder fedlex:message="E40S10-TAB">[tab]</placeholder></num><p>Éviter les spécimens anciens (amers).</p></item></blockList></td></tr><tr><td><p>Amanita</p></td><td/><td/><td/></tr><tr><td><blockList><item><num><placeholder fedlex:message="E40S10-TAB">[tab]</placeholder></num><p><i>Amanita caesarea </i>(Scop.) Pers.</p></item></blockList></td><td><blockList><item><num><placeholder fedlex:message="E40S10-TAB">[tab]</placeholder></num><p/></item></blockList></td><td><blockList><item><num><placeholder fedlex:message="E40S10-TAB">[tab]</placeholder></num><p>Amanite des Césars </p></item><item><num><placeholder fedlex:message="E40S10-TAB">[tab]</placeholder></num><p>Oronge</p></item></blockList></td><td><p>Pas d’œufs de champignons fermés (voile général)</p></td></tr><tr><td><blockList><item><num> </num><p><i>Amanita rubescens </i>Pers.</p></item></blockList></td><td><blockList><item><num><placeholder fedlex:message="E40S10-TAB">[tab]</placeholder></num><p/></item></blockList></td><td><blockList><item><num><placeholder fedlex:message="E40S10-TAB">[tab]</placeholder></num><p>Amanite rougissante</p></item><item><num><placeholder fedlex:message="E40S10-TAB">[tab]</placeholder></num><p>Golmotte</p></item></blockList></td><td><p>Cuire au moins 20 minutes.</p></td></tr><tr><td><p>Armillaria</p></td><td/><td/><td/></tr><tr><td><blockList><item><num> </num><p><i>Armillaria borealis </i>Marxm. &amp; Korhonen</p></item></blockList></td><td><blockList><item><num><placeholder fedlex:message="E40S10-TAB">[tab]</placeholder></num><p/></item></blockList></td><td><blockList><item><num><placeholder fedlex:message="E40S10-TAB">[tab]</placeholder></num><p>Armillaire boréale</p></item></blockList></td><td><p><inline name="man-font-weight-normal">Seulement des spécimens jeunes : cuire séparément 5 minutes à l</inline><span><span>’</span></span><inline name="man-font-weight-normal">eau, jeter l</inline><span><span>’</span></span><inline name="man-font-weight-normal">eau de cuisson, terminer la cuisson.</inline></p><p><inline name="man-font-weight-normal">Séchage possible sans cuisson préalable puis utilisation normale (cuire au moins 20 minutes).</inline></p></td></tr><tr><td><blockList><item><num> </num><p><i>Armillaria cepistipes </i>Velen. [as<i> 'cepaestipes'</i>], České Houby</p></item></blockList></td><td><blockList><item><num><placeholder fedlex:message="E40S10-TAB">[tab]</placeholder></num><p/></item></blockList></td><td><blockList><item><num><placeholder fedlex:message="E40S10-TAB">[tab]</placeholder></num><p>Armillaire pied-bot</p></item></blockList></td><td/></tr><tr><td><blockList><item><num> </num><p><i>Armillaria gallica </i>Marxm. &amp; Romagn<i>.</i></p></item></blockList></td><td><blockList><item><num> </num><p><i>Armillaria bulbosa </i>sensu auct. brit<i>.</i></p></item></blockList></td><td><blockList><item><num><placeholder fedlex:message="E40S10-TAB">[tab]</placeholder></num><p>Armillaire à voile jaune</p></item></blockList></td><td/></tr><tr><td><blockList><item><num><placeholder fedlex:message="E40S10-TAB">[tab]</placeholder></num><p><i>Armillaria mellea </i>(Vahl) P. Kumm. agg.</p></item></blockList></td><td><blockList><item><num><placeholder fedlex:message="E40S10-TAB">[tab]</placeholder></num><p/></item></blockList></td><td><blockList><item><num><placeholder fedlex:message="E40S10-TAB">[tab]</placeholder></num><p>Armillaire couleur de miel</p></item></blockList></td><td/></tr><tr><td><blockList><item><num> </num><p><i>Armillaria ostoyae </i>(Romagn.) Herink</p></item></blockList></td><td><blockList><item><num> </num><p><i>Armillaria obscura </i>sensu auct.</p></item></blockList></td><td><blockList><item><num><placeholder fedlex:message="E40S10-TAB">[tab]</placeholder></num><p>Armillaire obscure</p></item></blockList></td><td/></tr><tr><td><blockList><item><num> </num><p><i>Armillaria tabescens </i>Scop.</p></item></blockList></td><td><blockList><item><num> </num><p><i>Desarmillaria tabescens</i> (Scop.) R.A. Koch &amp; Aime</p></item></blockList></td><td><blockList><item><num><placeholder fedlex:message="E40S10-TAB">[tab]</placeholder></num><p>Armillaire sans anneau</p></item></blockList></td><td/></tr><tr><td><p>Boletus</p></td><td><blockList><item><num><placeholder fedlex:message="E40S10-TAB">[tab]</placeholder></num><p/></item></blockList></td><td/><td/></tr><tr><td><blockList><item><num> </num><p><i>Boletus erythropus </i>Pers.</p></item></blockList></td><td><blockList><item><num> </num><p><i>Neoboletus erythropus </i>(Pers.) C. Hahn</p></item></blockList></td><td><blockList><item><num><placeholder fedlex:message="E40S10-TAB">[tab]</placeholder></num><p>Bolet à pied rouge</p></item></blockList></td><td><p>Cuire au moins 20 minutes.</p></td></tr><tr><td><p>Chlorophyllum</p></td><td><blockList><item><num><placeholder fedlex:message="E40S10-TAB">[tab]</placeholder></num><p/></item></blockList></td><td><blockList><item><num><placeholder fedlex:message="E40S10-TAB">[tab]</placeholder></num><p/></item></blockList></td><td/></tr><tr><td><blockList><item><num> </num><p><i>Chlorophyllum olivieri </i>(Barla) Vellinga</p></item></blockList></td><td><blockList><item><num> </num><p><i>Chlorophyllum rhacodes </i>(Vittad.) Vellinga</p></item><item><num> </num><p><i>Macrolepiota </i><i>rachodes</i> (Vittad.) Singer</p></item><item><num> </num><p><i>Macrolepiota rhacodes </i>(Vittad.) Singer</p></item></blockList></td><td><blockList><item><num><placeholder fedlex:message="E40S10-TAB">[tab]</placeholder></num><p>Lépiote déguenillée</p></item></blockList></td><td><p>Cuire / griller au moins 20 minutes</p><p>Ne préparer que le chapeau, pas le pied</p></td></tr><tr><td><p>Kuehneromyces</p></td><td><blockList><item><num><placeholder fedlex:message="E40S10-TAB">[tab]</placeholder></num><p/></item></blockList></td><td><blockList><item><num><placeholder fedlex:message="E40S10-TAB">[tab]</placeholder></num><p/></item></blockList></td><td/></tr><tr><td><blockList><item><num/><p>Kuehneromyces mutabilis (Schaeff.) Singer &amp; A.H. Sm.</p></item></blockList></td><td><blockList><item><num> </num><p><i>Pholiota mutabilis </i>(Schaeff.) P. Kumm.</p></item></blockList></td><td><blockList><item><num><placeholder fedlex:message="E40S10-TAB">[tab]</placeholder></num><p>Pholiote changeante</p></item></blockList></td><td><p>Culture seulement (risque de confusion avec <i>Galerina marginata</i>) </p></td></tr><tr><td><p>Lentinula</p></td><td><blockList><item><num><placeholder fedlex:message="E40S10-TAB">[tab]</placeholder></num><p/></item></blockList></td><td/><td/></tr><tr><td><blockList><item><num/><p>Lentinula edodes (Berk.) Pegler</p></item></blockList></td><td><blockList><item><num> </num><p><i>Lentinus edodes </i>(Berk.) Singer</p></item></blockList></td><td><blockList><item><num><placeholder fedlex:message="E40S10-TAB">[tab]</placeholder></num><p>Shiitaké</p></item></blockList></td><td><p>Cuire au moins 20 minutes.</p></td></tr><tr><td><p>Macrolepiota</p></td><td><blockList><item><num><placeholder fedlex:message="E40S10-TAB">[tab]</placeholder></num><p/></item></blockList></td><td/><td/></tr><tr><td><blockList><item><num/><p>Macrolepiota procera (Scop.) Singer</p></item></blockList></td><td><blockList><item><num><placeholder fedlex:message="E40S10-TAB">[tab]</placeholder></num><p/></item></blockList></td><td><blockList><item><num><placeholder fedlex:message="E40S10-TAB">[tab]</placeholder></num><p>Lépiote élevée</p></item></blockList></td><td><p>Cuire / griller au moins 20 minutes.</p><p>Ne préparer que le chapeau, pas le pied.</p></td></tr><tr><td><p><i>Russula</i></p></td><td><blockList><item><num><placeholder fedlex:message="E40S10-TAB">[tab]</placeholder></num><p/></item></blockList></td><td><blockList><item><num><placeholder fedlex:message="E40S10-TAB">[tab]</placeholder></num><p/></item></blockList></td><td/></tr><tr><td><blockList><item><num> </num><p><i>Russula olivacea </i>(Schaeff.) Fr.</p></item></blockList></td><td><blockList><item><num><placeholder fedlex:message="E40S10-TAB">[tab]</placeholder></num><p/></item></blockList></td><td><blockList><item><num><placeholder fedlex:message="E40S10-TAB">[tab]</placeholder></num><p>Russule olivacée</p></item></blockList></td><td><p>Cuire au moins 20 minutes.</p></td></tr><tr><td><p><i>Sarcodon</i></p></td><td><blockList><item><num><placeholder fedlex:message="E40S10-TAB">[tab]</placeholder></num><p/></item></blockList></td><td><blockList><item><num><placeholder fedlex:message="E40S10-TAB">[tab]</placeholder></num><p/></item></blockList></td><td/></tr><tr><td><blockList><item><num> </num><p><i>Sarcodon imbricatus </i>(L.) P. Karst.</p></item></blockList></td><td><blockList><item><num> </num><p><i>Sarcodon imbricatum </i>(L.) P. Karst</p></item></blockList></td><td><p>Sacodon imbriqué, <br/>Hydne imbriqué</p></td><td><p>Éviter les spécimens anciens (amers).</p></td></tr><tr><td><p><i>Suillus</i></p></td><td><blockList><item><num><placeholder fedlex:message="E40S10-TAB">[tab]</placeholder></num><p/></item></blockList></td><td><blockList><item><num><placeholder fedlex:message="E40S10-TAB">[tab]</placeholder></num><p/></item></blockList></td><td/></tr><tr><td><blockList><item><num> </num><p><i>Suillus bovinus </i>(L.) Roussel</p></item></blockList></td><td><blockList><item><num><placeholder fedlex:message="E40S10-TAB">[tab]</placeholder></num><p/></item></blockList></td><td><blockList><item><num><placeholder fedlex:message="E40S10-TAB">[tab]</placeholder></num><p>Bolet des bouviers</p></item></blockList></td><td><p>Enlever la cuticule.</p></td></tr><tr><td><blockList><item><num> </num><p><i>Suillus collinitus </i>(Fr.) Kuntze</p></item></blockList></td><td><blockList><item><num><placeholder fedlex:message="E40S10-TAB">[tab]</placeholder></num><p/></item></blockList></td><td><blockList><item><num><placeholder fedlex:message="E40S10-TAB">[tab]</placeholder></num><p>Bolet à base rose</p></item></blockList></td><td/></tr><tr><td><blockList><item><num> </num><p><i>Suillus granulatus </i>(L.) Roussel</p></item></blockList></td><td><blockList><item><num><placeholder fedlex:message="E40S10-TAB">[tab]</placeholder></num><p/></item></blockList></td><td><blockList><item><num><placeholder fedlex:message="E40S10-TAB">[tab]</placeholder></num><p>Bolet granulé</p></item></blockList></td><td/></tr><tr><td><blockList><item><num> </num><p><i>Suillus grevillei </i>(Klotsch) Singer</p></item></blockList></td><td><blockList><item><num> </num><p><i>Suillus flavus </i>(With.) Singer</p></item></blockList></td><td><blockList><item><num><placeholder fedlex:message="E40S10-TAB">[tab]</placeholder></num><p>Bolet élégant</p></item></blockList></td><td/></tr><tr><td><blockList><item><num/><p>Suillus luteus (L.) Roussel</p></item></blockList></td><td><blockList><item><num><placeholder fedlex:message="E40S10-TAB">[tab]</placeholder></num><p/></item></blockList></td><td><blockList><item><num><placeholder fedlex:message="E40S10-TAB">[tab]</placeholder></num><p>Nonnette voilée</p></item></blockList></td><td/></tr></table></content></level></mainBody></doc></component><component><doc name="annex"><meta><identification source="#ch.bk"><FRBRWork><FRBRthis value="https://fedlex.data.admin.ch/eli/cc/2017/181/20240201/main-text"/><FRBRuri value="https://fedlex.data.admin.ch/eli/cc/2017/181/20240201"/><FRBRdate date="2017-05-01" name="jolux:dateEntryInForce"/><FRBRdate date="2016-12-16" name="jolux:dateDocument"/><FRBRdate date="2024-02-01" name="jolux:dateApplicability"/><FRBRauthor href="#ch.bk" as="#publisher"/><FRBRauthor href="#ch.bk" as="#rightsHolder"/><FRBRcountry value="CH"/><FRBRnumber value="817.022.17"/><FRBRname xml:lang="fr" value="Ordonnance du DFI du 16 décembre 2016 sur les denrées alimentaires d'origine végétale, les champignons et le sel comestible (ODAlOV)" shortForm="ODAlOV"/><FRBRname xml:lang="de" value="Verordnung des EDI vom 16. Dezember 2016 über Lebensmittel pflanzlicher Herkunft, Pilze und Speisesalz (VLpH)" shortForm="VLpH"/><FRBRname xml:lang="it" value="Ordinanza del DFI del 16 dicembre 2016 sulle derrate alimentari di origine vegetale, i funghi e il sale commestibile (ODOV)" shortForm="ODOV"/><FRBRauthoritative value="true"/></FRBRWork><FRBRExpression><FRBRthis value="https://fedlex.data.admin.ch/eli/cc/2017/181/20240201/fr/main-text"/><FRBRuri value="https://fedlex.data.admin.ch/eli/cc/2017/181/20240201/fr"/><FRBRdate date="2017-05-01" name="jolux:dateEntryInForce"/><FRBRdate date="2016-12-16" name="jolux:dateDocument"/><FRBRdate date="2024-02-01" name="jolux:dateApplicability"/><FRBRauthor href="#ch.bk" as="#publisher"/><FRBRauthor href="#ch.bk" as="#rightsHolder"/><FRBRlanguage language="fr"/></FRBRExpression><FRBRManifestation><FRBRthis value="https://fedlex.data.admin.ch/eli/cc/2017/181/20240201/fr/xml/main-text"/><FRBRuri value="https://fedlex.data.admin.ch/eli/cc/2017/181/20240201/fr/xml"/><FRBRdate date="2017-05-01" name="jolux:dateEntryInForce"/><FRBRdate date="2016-12-16" name="jolux:dateDocument"/><FRBRdate date="2024-02-01" name="jolux:dateApplicability"/><FRBRauthor href="#ch.bk" as="#publisher"/><FRBRauthor href="#ch.bk" as="#rightsHolder"/><FRBRformat value="xml"/></FRBRManifestation></identification></meta><preface><container name="headerOfAnnex"><block name="num">Annexe 5</block></container></preface><mainBody><p>(art. 35)</p><level eId="annex_5/lvl_u1"><heading>Défauts de qualité tolérés dans les champignons</heading><content><p>Remarque: valeurs maximales en % masse dans le lot de contrôle:</p><table border="1"><tr><th xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration"><p>Forme de commercialisation</p></th><th colspan="5" xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration"><p>Nature du défaut</p></th></tr><tr><th xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration"/><th xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration"><p>Impuretés minérales</p></th><th xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration"><p>Impuretés organiques<sup xmlns:tmp="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:temp">a)</sup></p></th><th xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration"><p>Champignons partiellement ou totalement carbonisés</p></th><th xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration"><p>Champignons moisis, visible à l’œil nu</p></th><th xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration"><p>Champignons véreux</p></th></tr><tr><th xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration"/><th xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration"/><th xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration"/><th xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration"/><th xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration"/><th xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration"><p>Total</p></th></tr><tr><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">Champignons comestibles frais</p></td><td/><td/><td/><td/><td/></tr><tr><td><blockList><item><num>– </num><p>cultivés</p></item></blockList></td><td><p>0,5</p></td><td><p>8<sup xmlns:tmp="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:temp">b)</sup></p></td><td><p>–</p></td><td><p>–</p></td><td><p>1</p></td></tr><tr><td><blockList><item><num>– </num><p>sauvages</p></item></blockList></td><td><p>1</p></td><td><p>0,3</p></td><td><p>–</p></td><td><p>–</p></td><td><p>6/10<sup xmlns:tmp="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:temp">c)</sup></p></td></tr><tr><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">Champignons comestibles surgelés</p></td><td/><td/><td/><td/><td/></tr><tr><td><blockList><item><num>– </num><p>cultivés</p></item></blockList></td><td><p>0,2</p></td><td><p>0,02</p></td><td><p>–</p></td><td><p>–</p></td><td><p>1</p></td></tr><tr><td><blockList><item><num>– </num><p>sauvages</p></item></blockList></td><td><p>0,2</p></td><td><p>0,02</p></td><td><p>–</p></td><td><p>–</p></td><td><p>6/10<sup xmlns:tmp="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:temp">c)</sup></p></td></tr><tr><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">Champignons comestibles séchés</p></td><td/><td/><td/><td/><td/></tr><tr><td><blockList><item><num>– </num><p>cultivés</p></item></blockList></td><td><p>2</p></td><td><p>1</p></td><td><p>2</p></td><td><p>2</p></td><td><p>0,5</p></td></tr><tr><td><blockList><item><num>– </num><p>sauvages</p></item></blockList></td><td><p>2</p></td><td><p>1</p></td><td><p>2</p></td><td><p>2</p></td><td><p><sup xmlns:tmp="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:temp">d)</sup></p></td></tr><tr><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">Granulés et poudres de champignons</p></td><td><p>2</p></td><td><p>–</p></td><td><p>–</p></td><td><p>–</p></td><td><p>–</p></td></tr><tr><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">Conserves humides de champignons, y compris pâtes de champignons</p></td><td/><td/><td/><td/><td/></tr><tr><td><blockList><item><num>– </num><p>cultivés</p></item></blockList></td><td><p>0,2</p></td><td><p>0,02</p></td><td><p>–</p></td><td><p>–</p></td><td><p>1</p></td></tr><tr><td><blockList><item><num>– </num><p>sauvages</p></item></blockList></td><td><p>0,2</p></td><td><p>0,02</p></td><td><p>–</p></td><td><p>–</p></td><td><p>6/10<sup xmlns:tmp="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:temp">c)</sup></p></td></tr><tr><td colspan="6"><blockList><item><num><sup xmlns:tmp="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:temp">a)</sup> </num><p>impuretés de provenance végétale</p></item><item><num><sup xmlns:tmp="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:temp">b)</sup> </num><p>y compris le compost adhérent</p></item><item><num><sup xmlns:tmp="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:temp">c)</sup> </num><p>espèces du genre <i>Boletus</i></p></item><item><num><sup xmlns:tmp="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:temp">d)</sup> </num><p>jusqu’à concurrence de 15 % de la totalité des défauts</p></item></blockList></td></tr></table></content></level></mainBody></doc></component><component><doc name="annex"><meta><identification source="#ch.bk"><FRBRWork><FRBRthis value="https://fedlex.data.admin.ch/eli/cc/2017/181/20240201/main-text"/><FRBRuri value="https://fedlex.data.admin.ch/eli/cc/2017/181/20240201"/><FRBRdate date="2017-05-01" name="jolux:dateEntryInForce"/><FRBRdate date="2016-12-16" name="jolux:dateDocument"/><FRBRdate date="2024-02-01" name="jolux:dateApplicability"/><FRBRauthor href="#ch.bk" as="#publisher"/><FRBRauthor href="#ch.bk" as="#rightsHolder"/><FRBRcountry value="CH"/><FRBRnumber value="817.022.17"/><FRBRname xml:lang="fr" value="Ordonnance du DFI du 16 décembre 2016 sur les denrées alimentaires d'origine végétale, les champignons et le sel comestible (ODAlOV)" shortForm="ODAlOV"/><FRBRname xml:lang="de" value="Verordnung des EDI vom 16. Dezember 2016 über Lebensmittel pflanzlicher Herkunft, Pilze und Speisesalz (VLpH)" shortForm="VLpH"/><FRBRname xml:lang="it" value="Ordinanza del DFI del 16 dicembre 2016 sulle derrate alimentari di origine vegetale, i funghi e il sale commestibile (ODOV)" shortForm="ODOV"/><FRBRauthoritative value="true"/></FRBRWork><FRBRExpression><FRBRthis value="https://fedlex.data.admin.ch/eli/cc/2017/181/20240201/fr/main-text"/><FRBRuri value="https://fedlex.data.admin.ch/eli/cc/2017/181/20240201/fr"/><FRBRdate date="2017-05-01" name="jolux:dateEntryInForce"/><FRBRdate date="2016-12-16" name="jolux:dateDocument"/><FRBRdate date="2024-02-01" name="jolux:dateApplicability"/><FRBRauthor href="#ch.bk" as="#publisher"/><FRBRauthor href="#ch.bk" as="#rightsHolder"/><FRBRlanguage language="fr"/></FRBRExpression><FRBRManifestation><FRBRthis value="https://fedlex.data.admin.ch/eli/cc/2017/181/20240201/fr/xml/main-text"/><FRBRuri value="https://fedlex.data.admin.ch/eli/cc/2017/181/20240201/fr/xml"/><FRBRdate date="2017-05-01" name="jolux:dateEntryInForce"/><FRBRdate date="2016-12-16" name="jolux:dateDocument"/><FRBRdate date="2024-02-01" name="jolux:dateApplicability"/><FRBRauthor href="#ch.bk" as="#publisher"/><FRBRauthor href="#ch.bk" as="#rightsHolder"/><FRBRformat value="xml"/></FRBRManifestation></identification></meta><preface><container name="headerOfAnnex"><block name="num">Annexe 6<inline name="man-font-style-normal"><authorialNote><p> Mise à jour par le ch. II al. 2 de l’O du DFI du 8 déc. 2023, en vigueur depuis le 1<sup xmlns:tmp="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:temp">er</sup> fév. 2024 (<ref href="https://fedlex.data.admin.ch/eli/oc/2023/821" xmlns:data="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:data" xmlns:tmp="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:temp">RO <b>2023</b> 821</ref>).</p></authorialNote></inline></block></container></preface><mainBody><p>(art. 50, 51, al. 1 à 4, 52, al. 1, 53, al. 1, 3 et 4, 54, al. 1, let. a, 2, let. a à c, et 4)</p><level eId="annex_6/lvl_u1"><heading>Fèves de cacao, cacao en grains et leurs dérivés</heading><level eId="annex_6/lvl_u1/lvl_1"><num>1. </num><heading>Fèves de cacao</heading><content><p>Les fèves de cacao sont les graines fermentées et séchées du cacaoyer (<i>Theobroma cacao L.</i>).</p></content></level><level eId="annex_6/lvl_u1/lvl_2"><num>2. </num><heading>Cacao en grains</heading><content><p>Par cacao en grains, on entend les fèves de cacao, torréfiées ou non, nettoyées et décortiquées.</p></content></level><level eId="annex_6/lvl_u1/lvl_3"><num>3. </num><heading>Cacao en pâte</heading><content><p>Le cacao en pâte est la pâte obtenue à partir de cacao en grains par un procédé mécanique et de laquelle aucune matière grasse naturelle n’a été retirée.</p></content></level><level eId="annex_6/lvl_u1/lvl_4"><num>4. </num><heading>Beurre de cacao</heading><content><p>Le beurre de cacao est la matière grasse obtenue à partir de fèves de cacao ou de parties de fèves de cacao aux caractéristiques suivantes:</p><table border="1"><tr><td><blockList><item><num>a. </num><p>Teneur en acides gras libres (exprimée en acide oléique)</p></item></blockList></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">max. 1,75 % masse</p></td></tr><tr><td><blockList><item><num>b. </num><p>Teneur en insaponifiables (déterminée à l’éther de pétrole)</p></item></blockList></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">max. 0,5   % masse</p></td></tr><tr><td><blockList><item><num>c. </num><p>Teneur en insaponifiables dans le cas du beurre de cacao de pression (déterminée à l’éther de pétrole)</p></item></blockList></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">max. 0,35 % masse</p></td></tr></table></content></level><level eId="annex_6/lvl_u1/lvl_5"><num>5. </num><heading>Produits à base de cacao</heading><level eId="annex_6/lvl_u1/lvl_5/lvl_5_1"><num>5.1. </num><heading>Cacao en poudre, cacao</heading><content><p>Produit obtenu par la transformation en poudre de fèves de cacao nettoyées, décortiquées et torréfiées, aux caractéristiques suivantes:</p><table fedlex:function="layout"><tr><td><blockList><item><num>a. </num><p>Teneur en beurre de cacao (rapporté à la matière sèche)</p></item></blockList></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">min. 20 % masse</p></td></tr><tr><td><blockList><item><num>b. </num><p>Teneur en eau</p></item></blockList></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">max.   9 % masse</p></td></tr></table></content></level><level eId="annex_6/lvl_u1/lvl_5/lvl_5_2"><num>5.2. </num><heading>Cacao pauvre en graisse en poudre (cacao maigre en poudre, cacao pauvre en graisse ou maigre, cacao fortement dégraissé en poudre, cacao fortement dégraissé)</heading><content><p>Cacao en poudre aux caractéristiques suivantes:</p><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">Teneur en beurre de cacao</p><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">(rapporté à la matière sèche) moins de 20 % masse</p></content></level><level eId="annex_6/lvl_u1/lvl_5/lvl_5_3"><num>5.3 </num><heading>Chocolat en poudre</heading><content><p>Produits obtenus par mélange de cacao en poudre et de sucres aux caractéristiques suivantes:</p><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">Teneur en cacao en poudre min. 32 % masse</p></content></level><level eId="annex_6/lvl_u1/lvl_5/lvl_5_4"><num>5.4 </num><heading>Chocolat de ménage en poudre, cacao en poudre sucré ou cacao sucré et cacao de ménage sucré en poudre, cacao de ménage sucré, chocolat de ménage sucré en poudre</heading><content><p>5.4.1  Produits obtenus par mélange de cacao en poudre et de sucres aux caractéristiques suivantes:</p><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">Teneur en cacao en poudre min. 25 % masse</p><p>5.4.2  Ces dénominations sont complétées par les mentions «faible en matière grasse», «maigre» ou «fortement dégraissé» si le produit au sens du ch. 5.2 est faible en matière grasse, maigre ou fortement dégraissé.</p></content></level></level><level eId="annex_6/lvl_u1/lvl_6"><num>6. </num><heading>Produits à base de chocolat</heading><level eId="annex_6/lvl_u1/lvl_6/lvl_6_1"><num>6.1 </num><heading>Chocolat, y compris chocolat de ménage</heading><content><p>Produit obtenu à partir de cacao en grains, de cacao en pâte, de cacao en poudre, de cacao maigre en poudre et de sucres, additionné ou non de beurre de cacao, aux caractéristiques suivantes (sous réserve des ch. 6.2 à 6.4; calcul selon l’art. 52):</p><table border="1"><tr><td><blockList><item><num>a. </num><p>Matière sèche totale de cacao</p></item></blockList></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">min. 35 % masse</p></td></tr><tr><td><blockList><item><num>b. </num><p>Beurre de cacao</p></item></blockList></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">min. 18 % masse</p></td></tr><tr><td><blockList><item><num>c. </num><p>Matière sèche ou dégraissée de cacao</p></item></blockList></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">min. 14 % masse</p></td></tr></table></content></level><level eId="annex_6/lvl_u1/lvl_6/lvl_6_2"><num>6.2 </num><heading>Chocolat granulé (chocolat vermicelle), chocolat en flocons, chocolat vermicelle</heading><content><p>Si la dénomination «chocolat» est complétée par la mention «granulé», «vermicelle» ou «en flocons», le produit sous ces formes doit présenter les caractéristiques suivantes:</p><table border="1"><tr><td><blockList><item><num>a. </num><p>Matière sèche totale de cacao</p></item></blockList></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">min. 32 % masse</p></td></tr><tr><td><blockList><item><num>b. </num><p>Dont beurre de cacao, et </p></item></blockList></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">min. 12 % masse</p></td></tr><tr><td><blockList><item><num>c. </num><p>Matière sèche dégraissée de cacao</p></item></blockList></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">min. 14 % masse</p></td></tr></table></content></level><level eId="annex_6/lvl_u1/lvl_6/lvl_6_3"><num>6.3 </num><heading>Chocolat de couverture</heading><content><p>Si la dénomination «chocolat» est complétée par la mention «de couverture», le produit doit présenter les caractéristiques suivantes:</p><table border="1"><tr><td><blockList><item><num>a. </num><p>Matière sèche totale de cacao</p></item></blockList></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">min. 35 % masse</p></td></tr><tr><td><blockList><item><num>b. </num><p>Dont beurre de cacao, et </p></item></blockList></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">min. 31 % masse</p></td></tr><tr><td><blockList><item><num>c. </num><p>Matière sèche dégraissée de cacao</p></item></blockList></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">min. 2,5 % masse</p></td></tr></table></content></level><level eId="annex_6/lvl_u1/lvl_6/lvl_6_4"><num>6.4 </num><heading>Chocolat aux noisettes gianduja</heading><content><p>6.4.1  Si la dénomination «chocolat» est complétée par la mention et «aux noisettes gianduja» ou par une dénomination dérivée de «gianduja», le produit doit présenter les caractéristiques suivantes:</p><table border="1"><tr><td><blockList><item><num>a. </num><p>Matière sèche totale de cacao</p></item></blockList></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">min. 32 % masse</p><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">(rapporté à la part de chocolat)</p></td></tr><tr><td><blockList><item><num>b. </num><p>Matière sèche ou dégraissée de cacao</p></item></blockList></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">min. 8 % masse <br/>(rapporté à la part de chocolat)</p></td></tr><tr><td><blockList><item><num>c. </num><p>Noisettes finement broyées</p></item></blockList></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">min. 20 % masse et</p><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">max. 40 % masse</p><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">(rapporté au produit fini)</p></td></tr></table><blockList><listIntroduction eId="annex_6/lvl_u1/lvl_6/lvl_6_4/listintro">6.4.2  Les adjonctions suivantes sont autorisées:</listIntroduction><item eId="annex_6/lvl_u1/lvl_6/lvl_6_4/lbl_a"><num>a. </num><p>du lait ou de la matière sèche lactique provenant de l’évaporation du lait; le produit fini ne peut contenir plus de 5 % masse de matière sèche lactique;</p></item><item eId="annex_6/lvl_u1/lvl_6/lvl_6_4/lbl_b"><num>b. </num><p>des amandes, des noisettes et d’autres fruits à coque, entiers ou en morceaux, dans une proportion telle que le poids de ces ingrédients, y compris celui des noisettes finement broyées, ne dépasse pas 60 % masse du poids du produit.</p></item></blockList></content></level><level eId="annex_6/lvl_u1/lvl_6/lvl_6_5"><num>6.5 </num><heading>Chocolat portant une mention de qualité</heading><content><p>Si la dénomination spécifique «chocolat» est complétée par une mention se rapportant à des critères de qualité, le produit doit présenter les caractéristiques suivantes:</p><table fedlex:function="layout"><tr><td><blockList><item><num>a. </num><p>Matière sèche totale de cacao</p></item></blockList></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">min. 43 % masse</p><p>(rapporté à la part de chocolat) </p></td></tr><tr><td><blockList><item><num>b. </num><p>dont beurre de cacao</p></item></blockList></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">min. 26 % masse </p><p>(rapporté à la part de chocolat)</p></td></tr></table></content></level></level><level eId="annex_6/lvl_u1/lvl_7"><num>7. </num><heading>Produits à base de chocolat au lait</heading><level eId="annex_6/lvl_u1/lvl_7/lvl_7_1"><num>7.1 </num><heading>Chocolat au lait</heading><content><p>Produit obtenu à partir de produits à base de cacao, de sucres et de lait ou de produits à base de lait, aux caractéristiques suivantes, sous réserve des ch. 7.2 à 7.4 (calcul selon l’art. 52):</p><table border="1"><tr><td><blockList><item><num>a. </num><p>Matière sèche totale de cacao</p></item></blockList></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">min. 25 % masse</p></td></tr><tr><td><blockList><item><num>b. </num><p>Matière sèche ou dégraissée de cacao</p></item></blockList></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">min. 2,5 % masse</p></td></tr><tr><td><blockList><item><num>c. </num><p>Matière sèche lactique</p></item></blockList></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">min. 14 % masse de lait entier partiellement ou entièrement déshydraté, de lait partiellement ou entièrement écrémé, de crème, de crème partiellement ou entièrement déshydratée, de beurre ou de matière grasse lactique</p></td></tr><tr><td><blockList><item><num>d. </num><p>Matière grasse lactique</p></item></blockList></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">min. 3,5 % masse</p></td></tr><tr><td><blockList><item><num>e. </num><p>Matière grasse totale (beurre de cacao et matière grasse lactique)</p></item></blockList></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">min. 25 % masse</p></td></tr></table></content></level><level eId="annex_6/lvl_u1/lvl_7/lvl_7_2"><num>7.2 </num><heading>Chocolat au lait granulé (chocolat au lait vermicelle), chocolat au lait en flocons, chocolat au lait vermicelle</heading><content><p>Si la dénomination «chocolat au lait» est complétée par la mention «granulé», «vermicelle» ou «en flocons», le produit sous ces formes doit présenter les caractéristiques suivantes:</p><table border="1"><tr><td><blockList><item><num>a. </num><p>Matière sèche totale de cacao</p></item></blockList></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">min. 20 % masse</p></td></tr><tr><td><blockList><item><num>b. </num><p>Matière sèche lactique</p></item></blockList></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">min. 12 % masse de lait entier partiellement ou entièrement déshydraté, de lait partiellement ou entièrement écrémé, de crème, de crème partiellement ou entièrement déshydratée, de beurre ou de matière grasse lactique</p></td></tr><tr><td><blockList><item><num>c. </num><p>Matière grasse totale (beurre de cacao et matière grasse lactique)</p></item></blockList></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">min. 12 % masse</p></td></tr></table></content></level><level eId="annex_6/lvl_u1/lvl_7/lvl_7_3"><num>7.3 </num><heading>Chocolat au lait de couverture</heading><content><p>Si la dénomination «chocolat au lait» est complétée par la mention «de couverture», le produit doit présenter les caractéristiques suivantes:</p><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">Matière grasse totale (beurre de cacao</p><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">et matière grasse lactique) min. 31 % masse</p></content></level><level eId="annex_6/lvl_u1/lvl_7/lvl_7_4"><num>7.4 </num><heading>Chocolat au lait et aux noisettes gianduja</heading><content><p>7.4.1  Si la dénomination «chocolat au lait» est complétée par la mention «et aux noisettes gianduja» ou par une dénomination dérivée de «gianduja», le produit doit présenter les caractéristiques suivantes:</p><table fedlex:function="layout"><tr><td><blockList><item><num>a. </num><p>Matière sèche lactique totale</p></item></blockList></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">min. 10 % masse (rapporté à la part de chocolat) de lait entier partiellement ou entièrement déshydraté, de lait partiellement ou entièrement écrémé, de crème, de crème partiellement ou entièrement déshydratée, de beurre ou de matière grasse lactique </p></td></tr><tr><td><blockList><item><num>b. </num><p>Noisettes finement broyées</p></item></blockList></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">min. 15 % et max. 40 % masse (rapporté au produit fini)</p></td></tr></table><p>7.4.2  Les adjonctions suivantes sont autorisées: des amandes, des noisettes et d’autres fruits à coque, entiers ou en morceaux, dans une proportion telle que le poids de ces ingrédients, y compris celui des noisettes finement broyées, ne dépasse pas 60 % masse du poids du produit.</p></content></level><level eId="annex_6/lvl_u1/lvl_7/lvl_7_5"><num>7.5 </num><heading>Chocolat à la crème</heading><content><p>Si, dans la dénomination «chocolat au lait», l’expression «au lait» est remplacée par «à la crème», le produit à base de chocolat au lait dot présenter les caractéristiques suivantes (calcul selon l’art. 52):</p><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">Matière grasse lactique min. 5,5 % masse</p></content></level><level eId="annex_6/lvl_u1/lvl_7/lvl_7_6"><num>7.6 </num><heading>Chocolat à la double crème</heading><content><p>Si, dans la dénomination «chocolat au lait», l’expression «au lait» est remplacée par «à la double crème», le produit à base de chocolat au lait dot présenter les caractéristiques suivantes (calcul selon l’art. 52):</p><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">Matière grasse lactique min. 10 % masse</p></content></level><level eId="annex_6/lvl_u1/lvl_7/lvl_7_7"><num>7.7 </num><heading>Chocolat au lait écrémé</heading><content><p>Si, dans la dénomination «chocolat au lait», l’expression «au lait» est remplacée par «au lait maigre», le produit à base de chocolat au lait dot présenter les caractéristiques suivantes (calcul selon l’art. 52):</p><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">Matière grasse lactique max. 1 % masse</p></content></level><level eId="annex_6/lvl_u1/lvl_7/lvl_7_8"><num>7.8 </num><heading>Chocolat au lait portant une mention de qualité </heading><content><p>Si la dénomination spécifique «chocolat au lait» est complétée par une mention se rapportant à des critères de qualité, le produit doit présenter les caractéristiques suivantes:</p><table border="1"><tr><td><blockList><item><num>a. </num><p>Matière sèche totale de cacao</p></item></blockList></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">min. 30 % masse</p></td></tr><tr><td><blockList><item><num>b. </num><p>Matière sèche lactique</p></item></blockList></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">min. 18 % masse de lait entier partiellement ou entièrement déshydraté, de lait partiellement ou entièrement écrémé, de crème, de crème partiellement ou entièrement déshydratée, de beurre ou de matière grasse lactique </p></td></tr><tr><td><blockList><item><num>c. </num><p>dont matière grasse lactique</p></item></blockList></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">min. 4,5 % masse</p></td></tr></table></content></level></level><level eId="annex_6/lvl_u1/lvl_8"><num>8. </num><heading>Chocolat de ménage au lait</heading><content><p>Produit obtenu à partir de produits à base de cacao, de sucres et de lait ou de produits à base de lait, aux caractéristiques suivantes (calcul selon l’art. 52):</p><table border="1"><tr><td><blockList><item><num>a. </num><p>Matière sèche totale de cacao</p></item></blockList></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">min. 20 % masse</p></td></tr><tr><td><blockList><item><num>b. </num><p>Matière sèche ou dégraissée de cacao</p></item></blockList></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">min. 2,5 % masse</p></td></tr><tr><td><blockList><item><num>c. </num><p>Matière sèche lactique</p></item></blockList></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">min. 20 % masse de lait entier partiellement ou entièrement déshydraté, de lait partiellement ou entièrement écrémé, de crème, de crème partiellement ou entièrement déshydratée, de beurre ou de matière grasse lactique</p></td></tr><tr><td><blockList><item><num>d. </num><p>Matière grasse lactique</p></item></blockList></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">min. 5 % masse</p></td></tr><tr><td><blockList><item><num>e. </num><p>Matière grasse totale (beurre de cacao et matière grasse lactique)</p></item></blockList></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">min. 25 % masse</p></td></tr></table></content></level><level eId="annex_6/lvl_u1/lvl_9"><num>9. </num><heading>Chocolat blanc</heading><content><p>Produit obtenu à partir de beurre de cacao, de sucres et de lait ou de produits à base de lait, aux caractéristiques suivantes (calcul selon l’art. 52):</p><table border="1"><tr><td><blockList><item><num>a. </num><p>Beurre de cacao</p></item></blockList></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">min. 20 % masse</p></td></tr><tr><td><blockList><item><num>b. </num><p>Matière sèche lactique totale</p></item></blockList></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">min. 14 % masse de lait entier partiellement ou entièrement déshydraté, de lait partiellement ou entièrement écrémé, de crème, de crème partiellement ou entièrement déshydratée, de beurre ou de matière grasse lactique</p></td></tr><tr><td><blockList><item><num>c. </num><p>dont matière grasse lactique</p></item></blockList></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">min. 3,5 % masse</p></td></tr></table></content></level><level eId="annex_6/lvl_u1/lvl_10"><num>10. </num><heading>Chocolat fourré, chocolat avec fourrage ...</heading><content><p>10.1  Le chocolat fourré (chocolat avec fourrage ...) est une denrée alimentaire dont la partie extérieure est constituée d’un des chocolats mentionnés aux ch. 6, 7, 8, 9, 14 et 15 présente la teneur minimale fixée aux chiffres suivants (calcul selon l’art. 52):</p><p>Chocolat au sens des ch. 6, 7, 8, 9, 14 et 15 min. 25 % masse</p><p>10.2.  Les produits de boulangerie, de biscuiterie ou de biscotterie ou les glaces comestibles dont la partie extérieure est conforme à l’al. 1 ne sont pas soumis à cette disposition.</p></content></level><level eId="annex_6/lvl_u1/lvl_11"><num>11. </num><heading>Chocolate a la taza</heading><content><p>Produit obtenu à partir de produits à base de cacao, de sucres et de farine ou d’amidon de blé, de riz ou de maïs, aux caractéristiques suivantes:</p><table border="1"><tr><td><blockList><item><num>a. </num><p>Matière sèche totale de cacao</p></item></blockList></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">min. 35 % masse</p></td></tr><tr><td><blockList><item><num>b. </num><p>Beurre de cacao</p></item></blockList></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">min. 18 % masse</p></td></tr><tr><td><blockList><item><num>c. </num><p>Matière sèche ou dégraissée de cacao</p></item></blockList></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">min. 14 % masse</p></td></tr><tr><td><blockList><item><num>d. </num><p>Farine ou amidon</p></item></blockList></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">max.  8 % masse</p></td></tr></table></content></level><level eId="annex_6/lvl_u1/lvl_12"><num>12. </num><heading>Chocolate familiar a la taza</heading><content><p>Produit obtenu à partir de produits à base de cacao, de sucres et de farine ou d’amidon de blé, de riz ou de maïs, aux caractéristiques suivantes:</p><table border="1"><tr><td><blockList><item><num>a. </num><p>Matière sèche totale de cacao</p></item></blockList></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">min. 30 % masse</p></td></tr><tr><td><blockList><item><num>b. </num><p>Beurre de cacao</p></item></blockList></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">min. 18 % masse</p></td></tr><tr><td><blockList><item><num>c. </num><p>Matière sèche ou dégraissée de cacao</p></item></blockList></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">min. 12 % masse</p></td></tr><tr><td><blockList><item><num>d. </num><p>Farine ou amidon</p></item></blockList></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">max. 18 % masse</p></td></tr></table></content></level><level eId="annex_6/lvl_u1/lvl_13"><num>13. </num><heading>Pralinés, pralines</heading><content><blockList><listIntroduction eId="annex_6/lvl_u1/lvl_13/listintro">13.1  Les pralinés, pralines ou bonbons de chocolat sont des denrées alimentaires de la taille d’une bouchée, constituées:</listIntroduction><item eId="annex_6/lvl_u1/lvl_13/lbl_a"><num>a. </num><p>de chocolat fourré;</p></item><item eId="annex_6/lvl_u1/lvl_13/lbl_b"><num>b. </num><p>d’une seule espèce de chocolat au sens des ch. 6, 7, 8, 9, 14 et 15;</p></item><item eId="annex_6/lvl_u1/lvl_13/lbl_c"><num>c. </num><p>de couches de chocolats au sens des ch. 6, 7, 8, 9, 14 et 15 et de couches d’autres matières comestibles; la part des chocolats utilisés est d’au moins 25 % masse (calcul selon l’art. 52), ou</p></item><item eId="annex_6/lvl_u1/lvl_13/lbl_d"><num>d. </num><p>d’un mélange de chocolats au sens des ch. 6, 7, 8, 9, 14 et 15 et d’autres matières comestibles; la part des chocolats utilisés est d’au moins 25 % masse (calcul selon l’art. 52).</p></item></blockList></content></level><level eId="annex_6/lvl_u1/lvl_14"><num>14. </num><heading>Chocolat foncé de couverture</heading><content><blockList><listIntroduction eId="annex_6/lvl_u1/lvl_14/listintro">Produit à base de chocolat aux caractéristiques suivantes:</listIntroduction><item eId="annex_6/lvl_u1/lvl_14/lbl_a"><num>a. </num><p>Beurre de cacao </p><p>min. 31 % masse</p></item><item eId="annex_6/lvl_u1/lvl_14/lbl_b"><num>b. </num><p>Matière sèche dégraissée de cacao </p><p>min. 16 % masse</p></item></blockList></content></level><level eId="annex_6/lvl_u1/lvl_15"><num>15. </num><heading>Chocolat blanc de couverture</heading><content><p>Produit à base de chocolat blanc aux caractéristiques suivantes:</p><p>Matière grasse min. 31 % masse</p></content></level><level eId="annex_6/lvl_u1/lvl_16"><num>16. </num><heading>Produits de confiserie au chocolat</heading><content><p>Les produits de confiserie au chocolat, à l’exception des pralinés, sont des produits tels que bouchées, branches ou bâtonnets, qui contiennent du chocolat au sens des ch. 6.1, 7.1, 7.5 à 7.7, 8 et 9 ou du beurre de cacao, ou qui sont recouverts d’un chocolat de couverture. Ils présentent au moins une des caractéristiques suivantes:</p><table border="1"><tr><td><blockList><item><num>a. </num><p>chocolat (ch. 6.1, 7.1, 7.5 à 7.7, 8 et 9)</p></item></blockList></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">min. 10 % masse</p></td></tr><tr><td><blockList><item><num>b. </num><p>beurre de cacao </p></item></blockList></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">min. 10 % masse</p></td></tr><tr><td><blockList><item><num>c. </num><p>chocolat de couverture (ch. 6.3, 7.3, 14 et 15)</p></item></blockList></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">min. 20 % masse</p></td></tr></table></content></level><level eId="annex_6/lvl_u1/lvl_17"><num>17. </num><heading>Produits pour la préparation de boissons au cacao</heading><content><p>Les produits pour la préparation de boissons au cacao sont des mélanges de cacao en poudre ou de cacao maigre en poudre, sous forme de poudre, de granulés ou de solution (concentré), et d’ingrédients tels que sucres, lait ou composants du lait.</p></content></level><level eId="annex_6/lvl_u1/lvl_18"><num>18. </num><heading>Masses à glacer à l’eau</heading><content><p>Les masses à glacer à l’eau sont des mélanges de cacao ou de chocolat, de sucre et d’eau.</p></content></level><level eId="annex_6/lvl_u1/lvl_19"><num>19. </num><heading>Masses à glacer grasses</heading><content><p>Les masses à glacer grasses sont des mélanges de cacao ou de chocolat, de sucre et de graisse végétale ou de matière grasse lactique.</p></content></level></level></mainBody></doc></component><component><doc name="annex"><meta><identification source="#ch.bk"><FRBRWork><FRBRthis value="https://fedlex.data.admin.ch/eli/cc/2017/181/20240201/main-text"/><FRBRuri value="https://fedlex.data.admin.ch/eli/cc/2017/181/20240201"/><FRBRdate date="2017-05-01" name="jolux:dateEntryInForce"/><FRBRdate date="2016-12-16" name="jolux:dateDocument"/><FRBRdate date="2024-02-01" name="jolux:dateApplicability"/><FRBRauthor href="#ch.bk" as="#publisher"/><FRBRauthor href="#ch.bk" as="#rightsHolder"/><FRBRcountry value="CH"/><FRBRnumber value="817.022.17"/><FRBRname xml:lang="fr" value="Ordonnance du DFI du 16 décembre 2016 sur les denrées alimentaires d'origine végétale, les champignons et le sel comestible (ODAlOV)" shortForm="ODAlOV"/><FRBRname xml:lang="de" value="Verordnung des EDI vom 16. Dezember 2016 über Lebensmittel pflanzlicher Herkunft, Pilze und Speisesalz (VLpH)" shortForm="VLpH"/><FRBRname xml:lang="it" value="Ordinanza del DFI del 16 dicembre 2016 sulle derrate alimentari di origine vegetale, i funghi e il sale commestibile (ODOV)" shortForm="ODOV"/><FRBRauthoritative value="true"/></FRBRWork><FRBRExpression><FRBRthis value="https://fedlex.data.admin.ch/eli/cc/2017/181/20240201/fr/main-text"/><FRBRuri value="https://fedlex.data.admin.ch/eli/cc/2017/181/20240201/fr"/><FRBRdate date="2017-05-01" name="jolux:dateEntryInForce"/><FRBRdate date="2016-12-16" name="jolux:dateDocument"/><FRBRdate date="2024-02-01" name="jolux:dateApplicability"/><FRBRauthor href="#ch.bk" as="#publisher"/><FRBRauthor href="#ch.bk" as="#rightsHolder"/><FRBRlanguage language="fr"/></FRBRExpression><FRBRManifestation><FRBRthis value="https://fedlex.data.admin.ch/eli/cc/2017/181/20240201/fr/xml/main-text"/><FRBRuri value="https://fedlex.data.admin.ch/eli/cc/2017/181/20240201/fr/xml"/><FRBRdate date="2017-05-01" name="jolux:dateEntryInForce"/><FRBRdate date="2016-12-16" name="jolux:dateDocument"/><FRBRdate date="2024-02-01" name="jolux:dateApplicability"/><FRBRauthor href="#ch.bk" as="#publisher"/><FRBRauthor href="#ch.bk" as="#rightsHolder"/><FRBRformat value="xml"/></FRBRManifestation></identification></meta><preface><container name="headerOfAnnex"><block name="num">Annexe 7</block></container></preface><mainBody><p>(art. 51, al. 2)</p><level eId="annex_7/lvl_u1"><heading>Matières grasses végétales autres que le beurre de cacao admises dans le chocolat</heading><content><blockList eId="annex_7/lvl_u1/list_u1"><item eId="annex_7/lvl_u1/list_u1/lbl_1"><num>1. </num><p>Les matières grasses végétales sont, seules ou en mélange, des équivalents de beurre de cacao et doivent répondre aux critères suivants:</p></item><item eId="annex_7/lvl_u1/list_u1/lbl_1_1"><num>1.1 </num><p>Ce sont des matières grasses végétales non lauriques riches en triglycérides symétriques mono-insaturés du type POP, POSt et StOSt<authorialNote><p> P (acide palmitique), O (acide oléique), St (acide stéarique)</p></authorialNote>.</p></item><item eId="annex_7/lvl_u1/list_u1/lbl_1_2"><num>1.2 </num><p>Elles sont en toute proportion miscibles avec le beurre de cacao et compatibles avec ses propriétés physiques (point de fusion et température de cristallisation, vitesse de fusion, nécessité d’un tempérage).</p></item><item eId="annex_7/lvl_u1/list_u1/lbl_1_3"><num>1.3 </num><p>Elles sont obtenues uniquement par raffinage ou fractionnement, ce qui exclut de modifier la structure du triglycéride de manière enzymatique.</p></item><item eId="annex_7/lvl_u1/list_u1/lbl_2"><num>2. </num><p>Conformément aux critères fixés au ch. 1, les matières grasses végétales suivantes, obtenues à partir des plantes énumérées ci-dessous, peuvent être utilisées:</p></item></blockList><table border="1"><tr><td><p>Nom commun de la matière grasse végétale</p></td><td><p>Nom scientifique des plantes à partir desquelles les matières grasses correspondantes peuvent être obtenues</p></td></tr><tr><td><p>Illipé, illipé de Borneo, Tengkawang</p></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">Shorea spp.</p></td></tr><tr><td><p>Sal</p></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">Shorea robusta</p></td></tr><tr><td><p>Huile de palme</p></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">Elaeis guineensis <br/>Elaeis olifera</p></td></tr><tr><td><p>Karité</p></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">Butyrospermum parkii</p></td></tr><tr><td><p>Kokum gurgi</p></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">Garcinia indica</p></td></tr><tr><td><p>Noyaux de mangue</p></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">Mangifera indica</p></td></tr></table><blockList eId="annex_7/lvl_u1/list_u2"><item eId="annex_7/lvl_u1/list_u2/lbl_3"><num>3. </num><p>L’utilisation de l’huile de coprah peut être autorisée dans le chocolat utilisé pour la fabrication de glaces et de produits glacés similaires.</p></item></blockList></content></level></mainBody></doc></component><component><doc name="annex"><meta><identification source="#ch.bk"><FRBRWork><FRBRthis value="https://fedlex.data.admin.ch/eli/cc/2017/181/20240201/main-text"/><FRBRuri value="https://fedlex.data.admin.ch/eli/cc/2017/181/20240201"/><FRBRdate date="2017-05-01" name="jolux:dateEntryInForce"/><FRBRdate date="2016-12-16" name="jolux:dateDocument"/><FRBRdate date="2024-02-01" name="jolux:dateApplicability"/><FRBRauthor href="#ch.bk" as="#publisher"/><FRBRauthor href="#ch.bk" as="#rightsHolder"/><FRBRcountry value="CH"/><FRBRnumber value="817.022.17"/><FRBRname xml:lang="fr" value="Ordonnance du DFI du 16 décembre 2016 sur les denrées alimentaires d'origine végétale, les champignons et le sel comestible (ODAlOV)" shortForm="ODAlOV"/><FRBRname xml:lang="de" value="Verordnung des EDI vom 16. Dezember 2016 über Lebensmittel pflanzlicher Herkunft, Pilze und Speisesalz (VLpH)" shortForm="VLpH"/><FRBRname xml:lang="it" value="Ordinanza del DFI del 16 dicembre 2016 sulle derrate alimentari di origine vegetale, i funghi e il sale commestibile (ODOV)" shortForm="ODOV"/><FRBRauthoritative value="true"/></FRBRWork><FRBRExpression><FRBRthis value="https://fedlex.data.admin.ch/eli/cc/2017/181/20240201/fr/main-text"/><FRBRuri value="https://fedlex.data.admin.ch/eli/cc/2017/181/20240201/fr"/><FRBRdate date="2017-05-01" name="jolux:dateEntryInForce"/><FRBRdate date="2016-12-16" name="jolux:dateDocument"/><FRBRdate date="2024-02-01" name="jolux:dateApplicability"/><FRBRauthor href="#ch.bk" as="#publisher"/><FRBRauthor href="#ch.bk" as="#rightsHolder"/><FRBRlanguage language="fr"/></FRBRExpression><FRBRManifestation><FRBRthis value="https://fedlex.data.admin.ch/eli/cc/2017/181/20240201/fr/xml/main-text"/><FRBRuri value="https://fedlex.data.admin.ch/eli/cc/2017/181/20240201/fr/xml"/><FRBRdate date="2017-05-01" name="jolux:dateEntryInForce"/><FRBRdate date="2016-12-16" name="jolux:dateDocument"/><FRBRdate date="2024-02-01" name="jolux:dateApplicability"/><FRBRauthor href="#ch.bk" as="#publisher"/><FRBRauthor href="#ch.bk" as="#rightsHolder"/><FRBRformat value="xml"/></FRBRManifestation></identification></meta><preface><container name="headerOfAnnex"><block name="num">Annexe 8</block></container></preface><mainBody><p>(art. 57, al. 3, et 59)</p><level eId="annex_8/lvl_u1"><heading>Exigences s’appliquant aux produits de pâtisserie et de confiserie</heading><level eId="annex_8/lvl_u1/lvl_1"><num>1. </num><heading>Massepain</heading><content><blockList><item eId="annex_8/lvl_u1/lvl_1/lbl_a"><num>a. </num><p>Teneur en sucres </p><p>max. 68    % masse</p></item><item eId="annex_8/lvl_u1/lvl_1/lbl_b"><num>b. </num><p>Teneur en eau </p><p>max. 12,5 % masse</p></item></blockList></content></level><level eId="annex_8/lvl_u1/lvl_2"><num>2. </num><heading>Persipan</heading><content><blockList><item eId="annex_8/lvl_u1/lvl_2/lbl_a"><num>a. </num><p>Teneur en sucres </p><p>max. 74    % masse</p></item><item eId="annex_8/lvl_u1/lvl_2/lbl_b"><num>b. </num><p>Teneur en eau </p><p>max.   8    % masse</p></item><item eId="annex_8/lvl_u1/lvl_2/lbl_c"><num>c. </num><p>Amidon </p><p>max.   0,2 % masse</p></item></blockList></content></level><level eId="annex_8/lvl_u1/lvl_3"><num>3. </num><heading>Bonbons au lait</heading><content><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">Teneur en matière grasse lactique min.   2,5 % masse</p></content></level><level eId="annex_8/lvl_u1/lvl_4"><num>4. </num><heading>Bonbons à la crème</heading><content><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">Teneur en matière grasse lactique min.   4    % masse</p></content></level></level></mainBody></doc></component><component><doc name="annex"><meta><identification source="#ch.bk"><FRBRWork><FRBRthis value="https://fedlex.data.admin.ch/eli/cc/2017/181/20240201/main-text"/><FRBRuri value="https://fedlex.data.admin.ch/eli/cc/2017/181/20240201"/><FRBRdate date="2017-05-01" name="jolux:dateEntryInForce"/><FRBRdate date="2016-12-16" name="jolux:dateDocument"/><FRBRdate date="2024-02-01" name="jolux:dateApplicability"/><FRBRauthor href="#ch.bk" as="#publisher"/><FRBRauthor href="#ch.bk" as="#rightsHolder"/><FRBRcountry value="CH"/><FRBRnumber value="817.022.17"/><FRBRname xml:lang="fr" value="Ordonnance du DFI du 16 décembre 2016 sur les denrées alimentaires d'origine végétale, les champignons et le sel comestible (ODAlOV)" shortForm="ODAlOV"/><FRBRname xml:lang="de" value="Verordnung des EDI vom 16. Dezember 2016 über Lebensmittel pflanzlicher Herkunft, Pilze und Speisesalz (VLpH)" shortForm="VLpH"/><FRBRname xml:lang="it" value="Ordinanza del DFI del 16 dicembre 2016 sulle derrate alimentari di origine vegetale, i funghi e il sale commestibile (ODOV)" shortForm="ODOV"/><FRBRauthoritative value="true"/></FRBRWork><FRBRExpression><FRBRthis value="https://fedlex.data.admin.ch/eli/cc/2017/181/20240201/fr/main-text"/><FRBRuri value="https://fedlex.data.admin.ch/eli/cc/2017/181/20240201/fr"/><FRBRdate date="2017-05-01" name="jolux:dateEntryInForce"/><FRBRdate date="2016-12-16" name="jolux:dateDocument"/><FRBRdate date="2024-02-01" name="jolux:dateApplicability"/><FRBRauthor href="#ch.bk" as="#publisher"/><FRBRauthor href="#ch.bk" as="#rightsHolder"/><FRBRlanguage language="fr"/></FRBRExpression><FRBRManifestation><FRBRthis value="https://fedlex.data.admin.ch/eli/cc/2017/181/20240201/fr/xml/main-text"/><FRBRuri value="https://fedlex.data.admin.ch/eli/cc/2017/181/20240201/fr/xml"/><FRBRdate date="2017-05-01" name="jolux:dateEntryInForce"/><FRBRdate date="2016-12-16" name="jolux:dateDocument"/><FRBRdate date="2024-02-01" name="jolux:dateApplicability"/><FRBRauthor href="#ch.bk" as="#publisher"/><FRBRauthor href="#ch.bk" as="#rightsHolder"/><FRBRformat value="xml"/></FRBRManifestation></identification></meta><preface><container name="headerOfAnnex"><block name="num">Annexe 9</block></container></preface><mainBody><p>(art. 80, 81, al. 1, et 82, al. 1 et 2)</p><level eId="annex_9/lvl_u1"><heading>Sucres</heading><level eId="annex_9/lvl_u1/lvl_1"><num>1. </num><heading>Sucre ou sucre blanc</heading><content><p>Saccharose purifié et cristallisé, de qualité saine, loyale et marchande, et qui répond aux caractéristiques suivantes:</p><table border="1"><tr><td><blockList><item><num>a. </num><p>Polarisation</p></item></blockList></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">min. 99,7 °Z </p></td></tr><tr><td><blockList><item><num>b. </num><p>Teneur en sucre inverti</p></item></blockList></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">max.   0,04 % masse</p></td></tr><tr><td><blockList><item><num>c. </num><p>Perte au séchage</p></item></blockList></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">max.   0,06 % masse</p></td></tr></table></content></level><level eId="annex_9/lvl_u1/lvl_2"><num>2. </num><heading>Sucre mi-blanc</heading><content><p>Saccharose purifié et cristallisé, de qualité saine, loyale et marchande, et qui répond aux caractéristiques suivantes:</p><table border="1"><tr><td><blockList><item><num>a. </num><p>Polarisation</p></item></blockList></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">min. 99,5 °Z</p></td></tr><tr><td><blockList><item><num>b. </num><p>Teneur en sucre inverti</p></item></blockList></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">max.   0,1 % masse</p></td></tr><tr><td><blockList><item><num>c. </num><p>Perte au séchage</p></item></blockList></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">max.   0,1 % masse</p></td></tr></table></content></level><level eId="annex_9/lvl_u1/lvl_3"><num>3. </num><heading>Sucre brut</heading><content><p>Saccharose partiellement purifié, cristallisé à partir de jus de sucre partiellement purifié, sans autre purification, sans exclure toutefois la centrifugation ou le séchage. Les cristaux de saccharose recouverts d’une pellicule de mélasse en sont caractéristiques.</p></content></level><level eId="annex_9/lvl_u1/lvl_4"><num>4. </num><heading>Sucre liquide</heading><content><p>Solution aqueuse de saccharose qui répond aux caractéristiques suivantes:</p><table border="1"><tr><td><blockList><item><num>a. </num><p>Matière sèche</p></item></blockList></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">min. 62    % masse</p></td></tr><tr><td><blockList><item><num>b. </num><p>Teneur en sucre inverti (quotient du fructose par le glucose: 1,0 ± 0,2)</p></item></blockList></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">max.   3    % masse</p><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration"> (rapporté à la matière sèche)</p></td></tr><tr><td><blockList><item><num>c. </num><p>Cendres conductimétriques</p></item></blockList></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">max.   0,1 % masse</p><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration"> (rapporté à la matière sèche)</p></td></tr></table></content></level><level eId="annex_9/lvl_u1/lvl_5"><num>5. </num><heading>Sucre liquide inverti</heading><content><p>Solution aqueuse de saccharose partiellement inverti par hydrolyse, dans laquelle la proportion de sucre inverti n’est pas prépondérante et qui présente les caractéristiques suivantes:</p><table border="1"><tr><td><blockList><item><num>a. </num><p>Matière sèche</p></item></blockList></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">min. 62    % masse</p></td></tr><tr><td><blockList><item><num>b. </num><p>Teneur en sucre inverti (quotient du fructose par le glucose: 1,0 ± 0,1)</p></item></blockList></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">min.   3    % masse</p><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration"> (rapporté à la matière sèche)</p></td></tr><tr><td><blockList><item><num><placeholder fedlex:message="E40S10-TAB">[tab]</placeholder></num><p/></item></blockList></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">max. 50    % masse</p><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration"> (rapporté à la matière sèche)</p></td></tr><tr><td><blockList><item><num>c. </num><p>Cendres conductimétriques</p></item></blockList></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">max.   0,4 % masse</p><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration"> (rapporté à la matière sèche)</p></td></tr></table></content></level><level eId="annex_9/lvl_u1/lvl_6"><num>6. </num><heading>Sirop de sucre inverti</heading><content><p>Solution aqueuse, éventuellement cristallisée, de saccharose partiellement inverti par hydrolyse et qui répond aux caractéristiques suivantes:</p><table border="1"><tr><td><blockList><item><num>a. </num><p>Matière sèche</p></item></blockList></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">min. 62    % masse</p></td></tr><tr><td><blockList><item><num>b. </num><p>Teneur en sucre inverti (quotient du fructose par le glucose: 1,0 ± 0,1)</p></item></blockList></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">plus de 50    % masse</p><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration"> (rapporté à la matière sèche)</p></td></tr><tr><td><blockList><item><num>c. </num><p>Cendres conductimétriques</p></item></blockList></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">max.   0,4 % masse</p><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration"> (rapporté à la matière sèche)</p></td></tr></table></content></level><level eId="annex_9/lvl_u1/lvl_7"><num>7. </num><heading>Sirop de glucose</heading><content><p>Solution purifiée et concentrée de saccharides nutritifs obtenus à partir d’amidon/de fécule ou d’inuline et qui répond aux caractéristiques suivantes:</p><table border="1"><tr><td><blockList><item><num>a. </num><p>Matière sèche</p></item></blockList></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">min. 70 % masse</p></td></tr><tr><td><blockList><item><num>b. </num><p>Équivalent en dextrose</p></item></blockList></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">min. 20 % masse</p><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration"> (rapporté à la matière sèche), exprimé en D-glucose </p></td></tr><tr><td><blockList><item><num>c. </num><p>Cendres sulfatées</p></item></blockList></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">max.   1 % masse</p><p> (rapporté à la matière sèche)</p></td></tr><tr><td><blockList><item><num>d. </num><p>Teneur en fructose</p></item></blockList></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">max.   5 % masse</p><p> (rapporté à la matière sèche)</p></td></tr></table></content></level><level eId="annex_9/lvl_u1/lvl_8"><num>8. </num><heading>Sirop de glucose déshydraté</heading><content><p>Sirop de glucose partiellement déshydraté et qui répond aux caractéristiques suivantes:</p><table border="1"><tr><td><blockList><item><num>a. </num><p>Matière sèche</p></item></blockList></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">min. 93 % masse</p></td></tr><tr><td><blockList><item><num>b. </num><p>Équivalent en dextrose</p></item></blockList></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">min. 20 % masse</p><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration"> (rapporté à la matière sèche), exprimé en D-glucose</p></td></tr><tr><td><blockList><item><num>c. </num><p>Cendres sulfatées</p></item></blockList></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">max.   1 % masse</p><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration"> (rapporté à la matière sèche)</p></td></tr><tr><td><blockList><item><num>d. </num><p>Teneur en fructose</p></item></blockList></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">max.   5 % masse</p><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration"> (rapporté à la matière sèche)</p></td></tr></table></content></level><level eId="annex_9/lvl_u1/lvl_9"><num>9. </num><heading>Glucose, sucre de raisin ou dextrose, mono-hydraté</heading><content><p>D-glucose purifié et cristallisé contenant une molécule d’eau de cristallisation qui présente les caractéristiques suivantes:</p><table border="1"><tr><td><blockList><item><num>a. </num><p>Teneur en D-glucose (dextrose)</p></item></blockList></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">min. 99,5   % masse</p><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration"> (rapporté à la matière sèche)</p></td></tr><tr><td><blockList><item><num>b. </num><p>Matière sèche</p></item></blockList></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">min. 90      % masse</p></td></tr><tr><td><blockList><item><num>c. </num><p>Cendres sulfatées</p></item></blockList></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">max.   0,25 % masse</p><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration"> (rapporté à la matière sèche)</p></td></tr></table></content></level><level eId="annex_9/lvl_u1/lvl_10"><num>10. </num><heading>Glucose, sucre de raisin ou dextrose, anhydre</heading><content><p>D-glucose purifié et cristallisé ne contenant pas d’eau de cristallisation qui répond aux caractéristiques suivantes:</p><table border="1"><tr><td><blockList><item><num>a. </num><p>Teneur en glucose</p></item></blockList></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">min. 99,5   % masse</p><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration"> (rapporté à la matière sèche)</p></td></tr><tr><td><blockList><item><num>b. </num><p>Matière sèche</p></item></blockList></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">min. 98      % masse</p></td></tr><tr><td><blockList><item><num>c. </num><p>Cendres sulfatées</p></item></blockList></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">max.   0,25 % masse</p><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration"> (rapporté à la matière sèche)</p></td></tr></table></content></level><level eId="annex_9/lvl_u1/lvl_11"><num>11. </num><heading>Sucre de fruits, fructose ou lévulose</heading><content><p>D-fructose purifié et cristallisé qui répond aux caractéristiques suivantes:</p><table border="1"><tr><td><blockList><item><num>a. </num><p>Teneur en fructose</p></item></blockList></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">min. 98    % masse</p><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration"> (rapporté à la matière sèche)</p></td></tr><tr><td><blockList><item><num>b. </num><p>Matière sèche</p></item></blockList></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">min. 99,5 % masse</p></td></tr><tr><td><blockList><item><num>c. </num><p>Cendres sulfatées</p></item></blockList></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">max.   0,1 % masse</p><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration"> (rapporté à la matière sèche)</p></td></tr><tr><td><blockList><item><num>d. </num><p>Teneur en glucose</p></item></blockList></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">max.   0,5 % masse</p></td></tr></table></content></level><level eId="annex_9/lvl_u1/lvl_12"><num>12. </num><heading>Sucre lactique, ou lactose</heading><content><p>12.1  Le sucre lactique, ou lactose, est le sucre naturel du lait généralement produit à partir de petit-lait, qui présente les caractéristiques suivantes:</p><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">Teneur en lactose anhydre min. 99 % masse</p><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration"> (rapporté à la matière sèche)</p><p>12.2  Il peut être anhydre, ou contenir une molécule d’eau de cristallisation, ou bien encore être un mélange de ces deux formes.</p></content></level><level eId="annex_9/lvl_u1/lvl_13"><num>13. </num><heading>Sucre de malt, ou maltose</heading><content><p>Le sucre de malt, ou maltose est le sucre obtenu par séparation enzymatique de matières premières contenant de l’amidon.</p></content></level></level></mainBody></doc></component><component><doc name="annex"><meta><identification source="#ch.bk"><FRBRWork><FRBRthis value="https://fedlex.data.admin.ch/eli/cc/2017/181/20240201/main-text"/><FRBRuri value="https://fedlex.data.admin.ch/eli/cc/2017/181/20240201"/><FRBRdate date="2017-05-01" name="jolux:dateEntryInForce"/><FRBRdate date="2016-12-16" name="jolux:dateDocument"/><FRBRdate date="2024-02-01" name="jolux:dateApplicability"/><FRBRauthor href="#ch.bk" as="#publisher"/><FRBRauthor href="#ch.bk" as="#rightsHolder"/><FRBRcountry value="CH"/><FRBRnumber value="817.022.17"/><FRBRname xml:lang="fr" value="Ordonnance du DFI du 16 décembre 2016 sur les denrées alimentaires d'origine végétale, les champignons et le sel comestible (ODAlOV)" shortForm="ODAlOV"/><FRBRname xml:lang="de" value="Verordnung des EDI vom 16. Dezember 2016 über Lebensmittel pflanzlicher Herkunft, Pilze und Speisesalz (VLpH)" shortForm="VLpH"/><FRBRname xml:lang="it" value="Ordinanza del DFI del 16 dicembre 2016 sulle derrate alimentari di origine vegetale, i funghi e il sale commestibile (ODOV)" shortForm="ODOV"/><FRBRauthoritative value="true"/></FRBRWork><FRBRExpression><FRBRthis value="https://fedlex.data.admin.ch/eli/cc/2017/181/20240201/fr/main-text"/><FRBRuri value="https://fedlex.data.admin.ch/eli/cc/2017/181/20240201/fr"/><FRBRdate date="2017-05-01" name="jolux:dateEntryInForce"/><FRBRdate date="2016-12-16" name="jolux:dateDocument"/><FRBRdate date="2024-02-01" name="jolux:dateApplicability"/><FRBRauthor href="#ch.bk" as="#publisher"/><FRBRauthor href="#ch.bk" as="#rightsHolder"/><FRBRlanguage language="fr"/></FRBRExpression><FRBRManifestation><FRBRthis value="https://fedlex.data.admin.ch/eli/cc/2017/181/20240201/fr/xml/main-text"/><FRBRuri value="https://fedlex.data.admin.ch/eli/cc/2017/181/20240201/fr/xml"/><FRBRdate date="2017-05-01" name="jolux:dateEntryInForce"/><FRBRdate date="2016-12-16" name="jolux:dateDocument"/><FRBRdate date="2024-02-01" name="jolux:dateApplicability"/><FRBRauthor href="#ch.bk" as="#publisher"/><FRBRauthor href="#ch.bk" as="#rightsHolder"/><FRBRformat value="xml"/></FRBRManifestation></identification></meta><preface><container name="headerOfAnnex"><block name="num">Annexe 10</block></container></preface><mainBody><p>(art. 83, al. 2, 85, al. 5, 86 et 90)</p><level eId="annex_10/lvl_u1"><heading>Produits à base de sucre ou de sucre dérivé de fruits</heading><level eId="annex_10/lvl_u1/lvl_1"><num>1. </num><heading>Sucre dérivé de fruit</heading><content><table fedlex:function="layout"><tr><td><blockList><item><num>a. </num><p>Matière sèche</p></item></blockList></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">min. 70      % masse</p></td></tr><tr><td><blockList><item><num>b. </num><p>Cendres</p></item></blockList></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">max.   0,18 % masse</p></td></tr></table></content></level><level eId="annex_10/lvl_u1/lvl_2"><num>2. </num><heading>Sucres en morceaux</heading><content><table fedlex:function="layout"><tr><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">Teneur en beurre de cacao, en amidon et en additifs autorisés</p></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">max. 5 % masse</p></td></tr></table></content></level></level></mainBody></doc></component><component><doc name="annex"><meta><identification source="#ch.bk"><FRBRWork><FRBRthis value="https://fedlex.data.admin.ch/eli/cc/2017/181/20240201/main-text"/><FRBRuri value="https://fedlex.data.admin.ch/eli/cc/2017/181/20240201"/><FRBRdate date="2017-05-01" name="jolux:dateEntryInForce"/><FRBRdate date="2016-12-16" name="jolux:dateDocument"/><FRBRdate date="2024-02-01" name="jolux:dateApplicability"/><FRBRauthor href="#ch.bk" as="#publisher"/><FRBRauthor href="#ch.bk" as="#rightsHolder"/><FRBRcountry value="CH"/><FRBRnumber value="817.022.17"/><FRBRname xml:lang="fr" value="Ordonnance du DFI du 16 décembre 2016 sur les denrées alimentaires d'origine végétale, les champignons et le sel comestible (ODAlOV)" shortForm="ODAlOV"/><FRBRname xml:lang="de" value="Verordnung des EDI vom 16. Dezember 2016 über Lebensmittel pflanzlicher Herkunft, Pilze und Speisesalz (VLpH)" shortForm="VLpH"/><FRBRname xml:lang="it" value="Ordinanza del DFI del 16 dicembre 2016 sulle derrate alimentari di origine vegetale, i funghi e il sale commestibile (ODOV)" shortForm="ODOV"/><FRBRauthoritative value="true"/></FRBRWork><FRBRExpression><FRBRthis value="https://fedlex.data.admin.ch/eli/cc/2017/181/20240201/fr/main-text"/><FRBRuri value="https://fedlex.data.admin.ch/eli/cc/2017/181/20240201/fr"/><FRBRdate date="2017-05-01" name="jolux:dateEntryInForce"/><FRBRdate date="2016-12-16" name="jolux:dateDocument"/><FRBRdate date="2024-02-01" name="jolux:dateApplicability"/><FRBRauthor href="#ch.bk" as="#publisher"/><FRBRauthor href="#ch.bk" as="#rightsHolder"/><FRBRlanguage language="fr"/></FRBRExpression><FRBRManifestation><FRBRthis value="https://fedlex.data.admin.ch/eli/cc/2017/181/20240201/fr/xml/main-text"/><FRBRuri value="https://fedlex.data.admin.ch/eli/cc/2017/181/20240201/fr/xml"/><FRBRdate date="2017-05-01" name="jolux:dateEntryInForce"/><FRBRdate date="2016-12-16" name="jolux:dateDocument"/><FRBRdate date="2024-02-01" name="jolux:dateApplicability"/><FRBRauthor href="#ch.bk" as="#publisher"/><FRBRauthor href="#ch.bk" as="#rightsHolder"/><FRBRformat value="xml"/></FRBRManifestation></identification></meta><preface><container name="headerOfAnnex"><block name="num">Annexe 11<inline name="man-font-style-normal"><authorialNote><p> Mise à jour par le ch. II al. 1 de l’O du DFI du 27 mai 2020, en vigueur depuis le 1<sup xmlns:tmp="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:temp">er</sup> juil. 2020 (<ref href="https://fedlex.data.admin.ch/eli/oc/2020/451" xmlns:data="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:data" xmlns:tmp="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:temp">RO <b>2020</b> 2353</ref>).</p></authorialNote></inline></block></container></preface><mainBody><p>(art. 92, 97, 100, 111 et 115)</p><level eId="annex_11/lvl_u1"><heading>Exigences s’appliquant au sel comestible, aux ingrédients d’assaisonnement et aux sauces</heading><level eId="annex_11/lvl_u1/lvl_1"><num>1. </num><heading>Sel comestible</heading><content><table fedlex:function="layout"><tr><td><blockList><item><num>a. </num><p>Substances d’accompagnement insolubles</p></item></blockList></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">max. 1 % masse</p><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">(rapporté à la matière sèche)</p></td></tr><tr><td><blockList><item><num>b. </num><p>Chlorure de sodium (uniquement pour le sel comestible qui n’est pas obtenu à partir d’eau de mer)</p></item></blockList></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">min. 97 % masse</p><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">(rapporté à la matière sèche)</p></td></tr></table></content></level><level eId="annex_11/lvl_u1/lvl_2"><num>2. </num><heading>Sel comestible additionné d’ingrédients particuliers</heading><content><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">Teneur en sel comestible min. 40 % masse</p></content></level><level eId="annex_11/lvl_u1/lvl_3"><num>3. </num><heading>Curry</heading><content><blockList><item eId="annex_11/lvl_u1/lvl_3/lbl_a"><num>a. </num><p>Sel comestible </p><p>max.   5 % masse</p></item><item eId="annex_11/lvl_u1/lvl_3/lbl_b"><num>b. </num><p>Autres ingrédients </p><p>max. 10 % masse</p></item></blockList></content></level><level eId="annex_11/lvl_u1/lvl_4"><num>4. </num><heading>Sucre vanillé</heading><content><table fedlex:function="layout"><tr><td><table fedlex:function="layout"><tr><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">Teneur en vanille séchée ou quantité correspondante en extrait de vanille</p></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">min. 10 % masse</p></td></tr></table></td></tr></table></content></level><level eId="annex_11/lvl_u1/lvl_5"><num>5. </num><heading>Sucre vanilliné</heading><content><p>Teneur en vanilline min. 2 % masse</p></content></level><level eId="annex_11/lvl_u1/lvl_6"><num>6. </num><heading>Condiment</heading><content><table border="1"><tr><td><blockList><item><num>a. </num><p>Densité</p></item></blockList></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">min. 1220 kg/m<sup xmlns:tmp="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:temp">3</sup> (20 °C)</p></td></tr><tr><td><blockList><item><num>b. </num><p>Azote aminé</p></item></blockList></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">min. 1,3 % masse</p><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">(rapporté à la matière sèche)</p></td></tr><tr><td><blockList><item><num>c. </num><p>Azote total</p></item></blockList></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">min. 4 % masse</p><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">(rapporté à la matière sèche)</p></td></tr><tr><td><blockList><item><num>d. </num><p>Teneur en sel comestible</p></item></blockList></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">max. 50 % masse</p><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">(rapporté à la matière sèche)</p></td></tr></table></content></level><level eId="annex_11/lvl_u1/lvl_7"><num>7. </num><heading>Moutarde</heading><content><table fedlex:function="layout"><tr><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">Teneur en farine de riz et en amidon</p></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">max. 10 % masse</p><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">(rapporté à la matière sèche)</p></td></tr></table></content></level><level eId="annex_11/lvl_u1/lvl_8"><num>8. </num><heading>Sauce au soja</heading><content><blockList><item eId="annex_11/lvl_u1/lvl_8/lbl_a"><num>a. </num><p>Azote aminé </p><p>min. 0,4 % masse</p></item><item eId="annex_11/lvl_u1/lvl_8/lbl_b"><num>b. </num><p>Azote total </p><p>min. 1 % masse</p></item><item eId="annex_11/lvl_u1/lvl_8/lbl_c"><num>c. </num><p>Matière sèche </p><p>min. 25 % masse</p></item></blockList></content></level></level></mainBody></doc></component><component><doc name="annex"><meta><identification source="#ch.bk"><FRBRWork><FRBRthis value="https://fedlex.data.admin.ch/eli/cc/2017/181/20240201/main-text"/><FRBRuri value="https://fedlex.data.admin.ch/eli/cc/2017/181/20240201"/><FRBRdate date="2017-05-01" name="jolux:dateEntryInForce"/><FRBRdate date="2016-12-16" name="jolux:dateDocument"/><FRBRdate date="2024-02-01" name="jolux:dateApplicability"/><FRBRauthor href="#ch.bk" as="#publisher"/><FRBRauthor href="#ch.bk" as="#rightsHolder"/><FRBRcountry value="CH"/><FRBRnumber value="817.022.17"/><FRBRname xml:lang="fr" value="Ordonnance du DFI du 16 décembre 2016 sur les denrées alimentaires d'origine végétale, les champignons et le sel comestible (ODAlOV)" shortForm="ODAlOV"/><FRBRname xml:lang="de" value="Verordnung des EDI vom 16. Dezember 2016 über Lebensmittel pflanzlicher Herkunft, Pilze und Speisesalz (VLpH)" shortForm="VLpH"/><FRBRname xml:lang="it" value="Ordinanza del DFI del 16 dicembre 2016 sulle derrate alimentari di origine vegetale, i funghi e il sale commestibile (ODOV)" shortForm="ODOV"/><FRBRauthoritative value="true"/></FRBRWork><FRBRExpression><FRBRthis value="https://fedlex.data.admin.ch/eli/cc/2017/181/20240201/fr/main-text"/><FRBRuri value="https://fedlex.data.admin.ch/eli/cc/2017/181/20240201/fr"/><FRBRdate date="2017-05-01" name="jolux:dateEntryInForce"/><FRBRdate date="2016-12-16" name="jolux:dateDocument"/><FRBRdate date="2024-02-01" name="jolux:dateApplicability"/><FRBRauthor href="#ch.bk" as="#publisher"/><FRBRauthor href="#ch.bk" as="#rightsHolder"/><FRBRlanguage language="fr"/></FRBRExpression><FRBRManifestation><FRBRthis value="https://fedlex.data.admin.ch/eli/cc/2017/181/20240201/fr/xml/main-text"/><FRBRuri value="https://fedlex.data.admin.ch/eli/cc/2017/181/20240201/fr/xml"/><FRBRdate date="2017-05-01" name="jolux:dateEntryInForce"/><FRBRdate date="2016-12-16" name="jolux:dateDocument"/><FRBRdate date="2024-02-01" name="jolux:dateApplicability"/><FRBRauthor href="#ch.bk" as="#publisher"/><FRBRauthor href="#ch.bk" as="#rightsHolder"/><FRBRformat value="xml"/></FRBRManifestation></identification></meta><preface><container name="headerOfAnnex"><block name="num">Annexe 12</block></container></preface><mainBody><p>(art. 120, al. 2)</p><level eId="annex_12/lvl_u1"><heading>Agents coagulants admis pour la fabrication de <i>tofu</i></heading><content><blockList><listIntroduction eId="annex_12/lvl_u1/listintro">Sont admis pour la fabrication du <i>tofu</i> les agents coagulants suivants:</listIntroduction><item eId="annex_12/lvl_u1/lbl_1"><num>1. </num><p><i>nigari</i>, chlorure de magnésium et sulfate de magnésium</p></item><item eId="annex_12/lvl_u1/lbl_2"><num>2. </num><p>sulfate de calcium, chlorure de calcium</p></item><item eId="annex_12/lvl_u1/lbl_3"><num>3. </num><p>chlorure de magnésium</p></item><item eId="annex_12/lvl_u1/lbl_4"><num>4. </num><p>glucono-delta-lactone</p></item><item eId="annex_12/lvl_u1/lbl_5"><num>5. </num><p>acides alimentaires</p></item><item eId="annex_12/lvl_u1/lbl_6"><num>6. </num><p>cultures de ferments lactiques inoffensifs</p></item></blockList></content></level></mainBody></doc></component></components></act></akomaNtoso>