Ordinanza della SEFRI del 3 maggio 2024 sulla formazione professionale di base delle professioni con AFC nel campo professionale «Tecnologie alimentari» <?xml version="1.0" encoding="UTF-8"?><akomaNtoso xmlns="http://docs.oasis-open.org/legaldocml/ns/akn/3.0" xmlns:fedlex="http://fedlex.admin.ch/"><act name="publicLaw"><meta><identification source="#ch.bk"><FRBRWork><FRBRthis value="https://fedlex.data.admin.ch/eli/cc/2024/238/20250101/main-text"/><FRBRuri value="https://fedlex.data.admin.ch/eli/cc/2024/238/20250101"/><FRBRdate date="2024-05-03" name="jolux:dateDocument"/><FRBRdate date="2025-01-01" name="jolux:dateEntryInForce"/><FRBRdate date="2025-01-01" name="jolux:dateApplicability"/><FRBRauthor href="#ch.bk" as="#publisher"/><FRBRauthor href="#ch.bk" as="#rightsHolder"/><FRBRcountry value="CH"/><FRBRnumber value=""/><FRBRname xml:lang="de" value="Verordnung des SBFI vom 3. Mai 2024 über die berufliche Grundbildung der Berufe mit EFZ im Berufsfeld Lebensmitteltechnologie" shortForm=""/><FRBRname xml:lang="fr" value="Ordonnance du SEFRI du 3 mai 2024 sur la formation professionnelle initiale dans les professions avec CFC du champ professionnel «technologie des denrées alimentaires»" shortForm=""/><FRBRname xml:lang="it" value="Ordinanza della SEFRI del 3 maggio 2024 sulla formazione professionale di base delle professioni con AFC nel campo professionale «Tecnologie alimentari»" shortForm=""/><FRBRauthoritative value="true"/></FRBRWork><FRBRExpression><FRBRthis value="https://fedlex.data.admin.ch/eli/cc/2024/238/20250101/it/main-text"/><FRBRuri value="https://fedlex.data.admin.ch/eli/cc/2024/238/20250101/it"/><FRBRdate date="2024-05-03" name="jolux:dateDocument"/><FRBRdate date="2025-01-01" name="jolux:dateEntryInForce"/><FRBRdate date="2025-01-01" name="jolux:dateApplicability"/><FRBRauthor href="#ch.bk" as="#publisher"/><FRBRauthor href="#ch.bk" as="#rightsHolder"/><FRBRlanguage language="it"/></FRBRExpression><FRBRManifestation><FRBRthis value="https://fedlex.data.admin.ch/eli/cc/2024/238/20250101/it/xml/main-text"/><FRBRuri value="https://fedlex.data.admin.ch/eli/cc/2024/238/20250101/it/xml"/><FRBRdate date="2024-05-03" name="jolux:dateDocument"/><FRBRdate date="2025-01-01" name="jolux:dateEntryInForce"/><FRBRdate date="2025-01-01" name="jolux:dateApplicability"/><FRBRauthor href="#ch.bk" as="#publisher"/><FRBRauthor href="#ch.bk" as="#rightsHolder"/><FRBRformat value="xml" fedlex:generator="2024-q4-rel-1.6.5"/></FRBRManifestation></identification><references source="#ch.bk"><TLCOrganization eId="ch.bk" href="https://fedlex.data.admin.ch/vocabulary/legal-institution/2" showAs="Cancelleria federale"/><TLCRole eId="publisher" href="http://data.legilux.public.lu/resource/ontology/jolux#publisher" showAs="Editeur"/><TLCRole eId="rightsHolder" href="http://data.legilux.public.lu/resource/ontology/jolux#rightsHolder" showAs="Détenteur des droits"/><TLCReference name="language" href="http://publications.europa.eu/resource/authority/language/ITA" showAs="it"/><TLCReference name="format" href="https://fedlex.data.admin.ch/vocabulary/user-format/xml" showAs="xml"/></references></meta><preface><p><docNumber>412.101.221.85 </docNumber></p><p><docTitle>Ordinanza della SEFRI <br/>sulla formazione professionale di base <br/>delle professioni con AFC <br/>nel campo professionale «Tecnologie alimentari»</docTitle></p><p>del 3 maggio 2024 (Stato 1° gennaio 2025)</p></preface><preamble><table fedlex:function="layout"><tr><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">21418</p></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">Tecnica alimentarista AFC / Tecnico alimentarista AFC</p><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">Lebensmitteltechnologin EFZ / Lebensmitteltechnologe EFZ</p><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">Technologue en denrées alimentaires CFC</p></td></tr><tr><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">21419</p></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">Tecnica della birrificazione e delle bevande AFC / <br/>Tecnico della birrificazione e delle bevande AFC</p><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">Brau- und Getränketechnologin EFZ / <br/>Brau- und Getränketechnologe EFZ</p><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">Technologue du brassage et des boissons CFC</p></td></tr></table><p>La Segreteria di Stato per la formazione, la ricerca e l’innovazione (SEFRI),</p><p>visto l’articolo 19 della legge del 13 dicembre 2002<authorialNote><p> <ref href="https://fedlex.data.admin.ch/eli/cc/2003/674" xmlns:data="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:data" xmlns:tmp="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:temp">RS <b>412.10</b></ref></p></authorialNote> sulla formazione professionale; <br/>visto l’articolo 12 dell’ordinanza del 19 novembre 2003<authorialNote><p> <ref href="https://fedlex.data.admin.ch/eli/cc/2003/748" xmlns:data="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:data" xmlns:tmp="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:temp">RS <b>412.101</b></ref></p></authorialNote> sulla formazione professionale (OFPr); <br/>visto l’articolo 4<i>a</i> capoverso 1 dell’ordinanza del 28 settembre 2007<authorialNote><p> <ref href="https://fedlex.data.admin.ch/eli/cc/2007/692" xmlns:data="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:data" xmlns:tmp="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:temp">RS <b>822.115</b></ref></p></authorialNote> sulla protezione dei giovani lavoratori (OLL 5),</p><p>ordina:</p></preamble><body><section eId="sec_1"><num>Sezione 1: </num><heading>Oggetto, professioni, orientamenti e durata</heading><article eId="art_1"><num><b>Art. 1</b></num><heading>Professioni, profilo professionale e orientamenti</heading><paragraph eId="art_1/para_1"><num>1</num><content><blockList><listIntroduction eId="art_1/para_1/listintro"> Il campo professionale «Tecnologie alimentari» comprende le seguenti professioni con attestato federale di capacità (AFC):</listIntroduction><item eId="art_1/para_1/lbl_a"><num>a. </num><p>tecnica alimentarista AFC / tecnico alimentarista AFC;</p></item><item eId="art_1/para_1/lbl_b"><num>b. </num><p>tecnica della birrificazione e delle bevande AFC / tecnico della birrificazione e delle bevande AFC. </p></item></blockList></content></paragraph><paragraph eId="art_1/para_2"><num>2</num><content><blockList><listIntroduction eId="art_1/para_2/listintro"> I professionisti di livello AFC nel campo professionale «Tecnologie alimentari» svolgono in particolare le attività seguenti e si contraddistinguono per le conoscenze, capacità e attitudini sotto indicate:</listIntroduction><item eId="art_1/para_2/lbl_a"><num>a. </num><p>sono responsabili dell’intero processo di produzione di alimenti o bevande di alta qualità, dalla ricezione delle materie prime fino all’imballaggio dei prodotti finiti; garantiscono che in tutte le fasi di produzione vengano attuate le disposizioni in materia di qualità, igiene, protezione dell’ambiente e sicurezza sul lavoro;</p></item><item eId="art_1/para_2/lbl_b"><num>b. </num><p>gestiscono impianti sia analogici sia digitali, effettuano controlli di qualità, coordinano le attività del team e comunicano con i reparti interni quali la logistica, il controllo qualità e la manutenzione;</p></item><item eId="art_1/para_2/lbl_c"><num>c. </num><p>grazie alle loro conoscenze ampie e approfondite nel campo delle tecnologie alimentari e delle bevande, sono in grado di soddisfare gli elevati requisiti di qualità e di ottimizzare i processi di produzione sotto il profilo dell’efficienza, della protezione della salute e della sicurezza alimentare garantendo uno sfruttamento sostenibile delle risorse;</p></item><item eId="art_1/para_2/lbl_d"><num>d. </num><p>lavorano in modo accurato e coscienzioso e si contraddistinguono per la mentalità analitica e la comprensione globale dei processi.</p></item></blockList></content></paragraph><paragraph eId="art_1/para_3"><num>3</num><content><blockList><listIntroduction eId="art_1/para_3/listintro"> La professione di tecnico alimentarista AFC prevede gli orientamenti seguenti:</listIntroduction><item eId="art_1/para_3/lbl_a"><num>a. </num><p>prodotti da forno;</p></item><item eId="art_1/para_3/lbl_b"><num>b. </num><p>prodotti pronti;</p></item><item eId="art_1/para_3/lbl_c"><num>c. </num><p>prodotti essiccati;</p></item><item eId="art_1/para_3/lbl_d"><num>d. </num><p>cioccolato e prodotti dolciari.</p></item></blockList></content></paragraph><paragraph eId="art_1/para_4"><num>4</num><content><blockList><listIntroduction eId="art_1/para_4/listintro"> La professione di tecnico della birrificazione e delle bevande AFC prevede gli orientamenti seguenti:</listIntroduction><item eId="art_1/para_4/lbl_a"><num>a. </num><p>birra;</p></item><item eId="art_1/para_4/lbl_b"><num>b. </num><p>bevande.</p></item></blockList></content></paragraph><paragraph eId="art_1/para_5"><num>5</num><content><p> L’orientamento è riportato nel contratto di tirocinio.</p></content></paragraph></article><article eId="art_2"><num><b>Art. 2</b></num><heading>Durata e inizio</heading><paragraph eId="art_2/para_1"><num>1</num><content><p> La formazione di base dura tre anni.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_2/para_2"><num>2</num><content><p> Ai titolari del certificato federale di formazione pratica di addetto alimentarista CFP è convalidato un anno della formazione professionale di base.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_2/para_3"><num>3</num><content><p> L’inizio della formazione professionale di base segue il calendario della relativa scuola professionale.</p></content></paragraph></article></section><section eId="sec_2"><num>Sezione 2: </num><heading>Obiettivi ed esigenze</heading><article eId="art_3"><num><b>Art. 3</b></num><heading>Principi</heading><paragraph eId="art_3/para_1"><num>1</num><content><p> Gli obiettivi e le esigenze della formazione professionale di base sono espressi sotto forma di competenze operative raggruppate nei relativi campi.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_3/para_2"><num>2</num><content><p> Tutti i luoghi di formazione collaborano allo sviluppo delle competenze operative. Essi coordinano i contenuti della formazione e delle procedure di qualificazione.</p></content></paragraph></article><article eId="art_4"><num><b>Art. 4</b></num><heading>Competenze operative</heading><paragraph eId="art_4/para_1"><num>1</num><content><blockList><listIntroduction eId="art_4/para_1/listintro"> La formazione prevede, nei campi di competenze operative sotto indicati, le competenze operative seguenti:</listIntroduction><item eId="art_4/para_1/lbl_a"><num>a. </num><blockList><listIntroduction eId="art_4/para_1/lbl_a/listintro">preparazione e coordinamento della produzione:</listIntroduction><item eId="art_4/para_1/lbl_a/lbl_1"><num>1. </num><p>verificare il rispetto delle misure di sicurezza sul lavoro, protezione della salute e igiene,</p></item><item eId="art_4/para_1/lbl_a/lbl_2"><num>2. </num><p>pianificare il proprio flusso di lavoro,</p></item><item eId="art_4/para_1/lbl_a/lbl_3"><num>3. </num><p>preparare e controllare materie prime, coadiuvanti, additivi, materiali di imballaggio e di consumo per la produzione,</p></item><item eId="art_4/para_1/lbl_a/lbl_4"><num>4. </num><p>predisporre impianti per la produzione di alimenti o bevande,</p></item><item eId="art_4/para_1/lbl_a/lbl_5"><num>5. </num><p>istruire i collaboratori impiegati sulla linea di produzione,</p></item><item eId="art_4/para_1/lbl_a/lbl_6"><num>6. </num><p>seguire l’introduzione di alimenti o bevande nuovi o perfezionati;</p></item></blockList></item><item eId="art_4/para_1/lbl_b"><num>b. </num><blockList><listIntroduction eId="art_4/para_1/lbl_b/listintro">gestione dei processi di produzione di alimenti:</listIntroduction><item eId="art_4/para_1/lbl_b/lbl_1"><num>1. </num><p>avviare gli impianti per la produzione di alimenti,</p></item><item eId="art_4/para_1/lbl_b/lbl_2"><num>2. </num><p>controllare e documentare il processo di produzione di alimenti,</p></item><item eId="art_4/para_1/lbl_b/lbl_3"><num>3. </num><p>monitorare e gestire il processo di produzione di alimenti,</p></item><item eId="art_4/para_1/lbl_b/lbl_4"><num>4. </num><p>avviare lo spegnimento degli impianti per la produzione di alimenti;</p></item></blockList></item><item eId="art_4/para_1/lbl_c"><num>c. </num><blockList><listIntroduction eId="art_4/para_1/lbl_c/listintro">gestione dei processi di produzione di birra e bevande:</listIntroduction><item eId="art_4/para_1/lbl_c/lbl_1"><num>1. </num><p>avviare gli impianti per la produzione di birra e bevande,</p></item><item eId="art_4/para_1/lbl_c/lbl_2"><num>2. </num><p>controllare e documentare il processo di produzione di birra e bevande,</p></item><item eId="art_4/para_1/lbl_c/lbl_3"><num>3. </num><p>monitorare e gestire il processo di produzione di birra e bevande,</p></item><item eId="art_4/para_1/lbl_c/lbl_4"><num>4. </num><p>avviare lo spegnimento degli impianti per la produzione di birra e bevande;</p></item></blockList></item><item eId="art_4/para_1/lbl_d"><num>d. </num><blockList><listIntroduction eId="art_4/para_1/lbl_d/listintro">gestione dei processi di riempimento o confezionamento:</listIntroduction><item eId="art_4/para_1/lbl_d/lbl_1"><num>1. </num><p>avviare gli impianti di riempimento o confezionamento,</p></item><item eId="art_4/para_1/lbl_d/lbl_2"><num>2. </num><p>controllare e documentare il processo di riempimento o confezionamento,</p></item><item eId="art_4/para_1/lbl_d/lbl_3"><num>3. </num><p>monitorare e gestire il processo di riempimento o confezionamento,</p></item><item eId="art_4/para_1/lbl_d/lbl_4"><num>4. </num><p>avviare lo spegnimento degli impianti di riempimento o confezionamento;</p></item></blockList></item><item eId="art_4/para_1/lbl_e"><num>e. </num><blockList><listIntroduction eId="art_4/para_1/lbl_e/listintro">completamento della produzione:</listIntroduction><item eId="art_4/para_1/lbl_e/lbl_1"><num>1. </num><p>conservare materie prime, coadiuvanti e additivi, semilavorati e prodotti finiti,</p></item><item eId="art_4/para_1/lbl_e/lbl_2"><num>2. </num><p>approvare alimenti o bevande per ulteriori processi, </p></item><item eId="art_4/para_1/lbl_e/lbl_3"><num>3. </num><p>pulire la postazione di lavoro e gli impianti di produzione,</p></item><item eId="art_4/para_1/lbl_e/lbl_4"><num>4. </num><p>inserire i dati di produzione in sistemi aziendali,</p></item><item eId="art_4/para_1/lbl_e/lbl_5"><num>5. </num><p>separare, per riciclare o smaltire, i sottoprodotti e i rifiuti derivanti dalla produzione di alimenti o bevande;</p></item></blockList></item><item eId="art_4/para_1/lbl_f"><num>f. </num><blockList><listIntroduction eId="art_4/para_1/lbl_f/listintro">analisi e ottimizzazione dei processi di produzione:</listIntroduction><item eId="art_4/para_1/lbl_f/lbl_1"><num>1. </num><p>analizzare e risolvere semplici guasti agli impianti di produzione,</p></item><item eId="art_4/para_1/lbl_f/lbl_2"><num>2. </num><p>analizzare anomalie nella produzione di alimenti o bevande e sviluppare soluzioni nel team,</p></item><item eId="art_4/para_1/lbl_f/lbl_3"><num>3. </num><p>ottimizzare l’efficienza dei processi di produzione secondo i sistemi di miglioramento previsti,</p></item><item eId="art_4/para_1/lbl_f/lbl_4"><num>4. </num><p>analizzare i rischi e la sicurezza alimentare nel processo di produzione.</p></item></blockList></item></blockList></content></paragraph><paragraph eId="art_4/para_2"><num>2</num><content><p> Nei campi di competenze operative di cui al capoverso 1 lettere a, d, e, f le competenze operative sono obbligatorie per tutte le persone in formazione.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_4/para_3"><num>3</num><content><blockList><listIntroduction eId="art_4/para_3/listintro"> Nei campi di competenze operative di cui al capoverso 1 lettere b e c le competenze operative sono obbligatorie come segue:</listIntroduction><item eId="art_4/para_3/lbl_a"><num>a. </num><p>per la professione di tecnico alimentarista AFC: tutte le competenze operative del campo di competenze operative b;</p></item><item eId="art_4/para_3/lbl_b"><num>b. </num><p>per la professione di tecnico della birrificazione e delle bevande AFC: tutte le competenze operative del campo di competenze operative c.</p></item></blockList></content></paragraph><paragraph eId="art_4/para_4"><num>4</num><content><p> Nell’azienda di tirocinio lo sviluppo delle competenze operative di cui al capoverso 1 si basa sugli obiettivi di valutazione fissati nel piano di formazione e varia a seconda dell’orientamento.</p></content></paragraph></article></section><section eId="sec_3"><num>Sezione 3: </num><heading>Sicurezza sul lavoro, protezione della salute, protezione dell’ambiente e sviluppo sostenibile</heading><article eId="art_5"><num><b>Art. 5</b></num><paragraph eId="art_5/para_1"><num>1</num><content><p> All’inizio e durante la formazione gli operatori forniscono e spiegano alle persone in formazione le prescrizioni e le raccomandazioni relative alla sicurezza sul lavoro, alla protezione della salute e alla protezione dell’ambiente, in particolare quelle relative alla comunicazione dei pericoli e della sicurezza in questi tre ambiti.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_5/para_2"><num>2</num><content><p> Dette prescrizioni e raccomandazioni sono fornite in tutti i luoghi di formazione e considerate nelle procedure di qualificazione.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_5/para_3"><num>3</num><content><p> Gli aspetti specifici della professione inerenti allo sviluppo sostenibile sono trasmessi in tutti i luoghi di formazione. </p></content></paragraph><paragraph eId="art_5/para_4"><num>4</num><content><p> In deroga all’articolo 4 capoverso 1 OLL 5 e secondo le prescrizioni dell’articolo 4<i>a</i> capoverso 1 OLL 5 è ammesso l’impiego di persone in formazione in conformità con il loro stato di formazione per le attività elencate nell’allegato 2 del piano di formazione.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_5/para_5"><num>5</num><content><p> L’impiego di cui al capoverso 4 presuppone che le persone in formazione siano formate, istruite e sorvegliate in maniera adeguata al più elevato pericolo; tali precauzioni particolari sono fissate nell’allegato 2 del piano di formazione sotto forma di misure di accompagnamento riguardanti la sicurezza sul lavoro e la protezione della salute.</p></content></paragraph></article></section><section eId="sec_4"><num>Sezione 4: </num><heading>Durata della formazione in ciascun luogo di formazione e lingua d’insegnamento</heading><article eId="art_6"><num><b>Art. 6</b></num><heading>Formazione professionale pratica</heading><paragraph eId="art_6/para"><content><p>La formazione professionale pratica in azienda comprende in media quattro giornate a settimana per tutta la durata della formazione professionale di base. </p></content></paragraph></article><article eId="art_7"><num><b>Art. 7</b></num><heading>Scuola professionale pratica</heading><paragraph eId="art_7/para_1"><num>1</num><content><p> L’insegnamento obbligatorio presso la scuola professionale comprende 1200 lezioni. Tali lezioni sono suddivise secondo la tabella seguente:</p><table border="1"><tr><th xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration"><p>Insegnamento</p></th><th xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration"><p>1° anno</p></th><th xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration"><p>2° anno</p></th><th xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration"><p>3° anno</p></th><th xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration"><p>Totale</p></th></tr><tr><td><blockList><item><num>a. </num><p>Conoscenze professionali </p></item></blockList></td><td/><td/><td/><td/></tr><tr><td><blockList><item><num>1. </num><p>Insegnamento interprofessionale</p></item></blockList></td><td/><td/><td/><td/></tr><tr><td><blockList><item><num>– </num><p>Preparazione e coordinamento della produzione</p></item><item><num/><p>Analisi e ottimizzazione dei processi di produzione</p></item></blockList></td><td><p>80</p></td><td><p>80</p></td><td><p>100</p></td><td><p>260</p></td></tr><tr><td><blockList><item><num>– </num><p>Gestione dei processi di riempimento o confezionamento</p></item><item><num/><p>Completamento della produzione</p></item></blockList></td><td><p>80</p></td><td><p>80</p></td><td><p>–</p></td><td><p>160</p></td></tr><tr><td><blockList><item><num>2. </num><p>Insegnamento specifico della professione</p></item></blockList></td><td/><td/><td/><td/></tr><tr><td><blockList><item><num/><p>Per la professione tecnica alimentarista AFC / tecnico alimentarista AFC</p><blockList><item><num>–  </num><p>Gestione dei processi di produzione di alimenti</p></item></blockList></item><item><num/><p>Per la professione tecnica della birrificazione e delle bevande AFC / tecnico della birrificazione e delle bevande AFC</p><blockList><item><num>–  </num><p>Gestione dei processi di produzione di birra e bevande</p></item></blockList></item></blockList></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">80</p></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">120</p></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">100</p></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">300</p></td></tr><tr><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">Totale conoscenze professionali</p></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">240</p></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">280</p></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">200</p></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">720</p></td></tr><tr><td><blockList><item><num>b. </num><p>Cultura generale</p></item></blockList></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">120</p></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">140</p></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">100</p></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">360</p></td></tr><tr><td><blockList><item><num>c. </num><p>Educazione fisica</p></item></blockList></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">40</p></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">40</p></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">40</p></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">120</p></td></tr><tr><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">Totale delle lezioni</p></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">400</p></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">460</p></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">340</p></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">1200</p></td></tr></table></content></paragraph><paragraph eId="art_7/para_2"><num>2</num><content><p> L’insegnamento specifico della professione avviene in base all’orientamento nell’ambito di 30 lezioni durante il secondo anno e di 30 lezioni durante il terzo anno.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_7/para_3"><num>3</num><content><p> D’intesa con le autorità cantonali e le organizzazioni del mondo del lavoro competenti sono ammessi spostamenti minimi di lezioni da un anno di formazione all’altro in un campo di competenze operative. Deve essere comunque garantito il raggiungimento degli obiettivi di formazione prestabiliti.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_7/para_4"><num>4</num><content><p> Per gli insegnamenti di cultura generale fa stato l’ordinanza della SEFRI del 27 aprile 2006<authorialNote><p> <ref href="https://fedlex.data.admin.ch/eli/cc/2006/510" xmlns:data="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:data" xmlns:tmp="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:temp">RS <b>412.101.241</b></ref></p></authorialNote> sulle prescrizioni minime in materia di cultura generale nella formazione professionale di base.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_7/para_5"><num>5</num><content><p> La lingua d’insegnamento è la lingua nazionale nella variante standard del luogo in cui si trova la scuola professionale. Oltre a questa lingua, i Cantoni possono autorizzare altre lingue d’insegnamento.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_7/para_6"><num>6</num><content><p> È raccomandato l’insegnamento bilingue, vale a dire nella lingua nazionale del luogo in cui si trova la scuola e in un’altra lingua nazionale o in inglese.</p></content></paragraph></article><article eId="art_8"><num><b>Art. 8</b></num><heading>Corsi interaziendali per tecnico alimentarista AFC</heading><paragraph eId="art_8/para_1"><num>1</num><content><p> I corsi aziendali per tecnici alimentaristi AFC comprendono a seconda dell’orientamento 7–10 giornate di otto ore. </p></content></paragraph><paragraph eId="art_8/para_2"><num>2</num><content><p> Le giornate e i contenuti sono ripartiti in 9 corsi come segue:</p><table border="1"><tr><th xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration"/><th xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration"/><th xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration"/><th colspan="4" xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration"><p>Orientamento</p></th></tr><tr><th xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration"/><th xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration"/><th xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration"/><th xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration"><p>Prodotti da forno</p></th><th xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration"><p>Prodotti pronti</p></th><th xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration"><p>Prodotti essiccati</p></th><th xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration"><p>Cioccolato <br/>e prodotti dolciari</p></th></tr><tr><th xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration"><p>Anno</p></th><th xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration"><p>Corsi</p></th><th xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration"><p>Competenze operative</p></th><th xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration"><p>Num. giorni</p></th><th xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration"><p>Num. giorni</p></th><th xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration"><p>Num. giorni</p></th><th xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration"><p>Num. giorni</p></th></tr><tr><td><p>1</p></td><td><p>A1</p></td><td><p>Prodotti di panetteria freschi</p><blockList><item><num>– </num><p>a3 Preparare e controllare materie prime, coadiuvanti, additivi, materiali di imballaggio e di consumo per la produzione</p></item><item><num>– </num><p>a6 Seguire l’introduzione di alimenti o bevande nuovi o perfezionati</p></item><item><num>– </num><p>b2 Controllare e documentare il processo di produzione di alimenti </p></item><item><num>– </num><p>b3 Monitorare e gestire il processo di produzione di alimenti</p></item><item><num>– </num><p>e2 Approvare alimenti o bevande per ulteriori processi</p></item><item><num>– </num><p>f1 Analizzare e risolvere semplici guasti agli impianti di produzione </p></item><item><num>– </num><p>f2 Analizzare anomalie nella produzione di alimenti e bevande e sviluppare soluzioni nel team</p></item></blockList></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">5</p></td><td/><td/><td/></tr><tr><td><p>2</p></td><td><p>A2</p></td><td><p>Prodotti di panetteria fine e di biscotteria</p><blockList><item><num>– </num><p>b2 Controllare e documentare il processo di produzione di alimenti </p></item><item><num>– </num><p>b3 Monitorare e gestire il processo di produzione di alimenti</p></item><item><num>– </num><p>d1 Avviare gli impianti di riempimento o confezionamento</p></item><item><num>– </num><p>e2 Approvare alimenti o bevande per ulteriori processi</p></item><item><num>– </num><p>f1 Analizzare e risolvere semplici guasti agli impianti di produzione</p></item></blockList></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">5</p></td><td/><td/><td/></tr><tr><td><p>2</p></td><td><p>B1</p></td><td><p>Prodotti carnei</p><blockList><item><num>– </num><p>b3 Monitorare e gestire i processi di produzione di alimenti</p></item><item><num>– </num><p>d1 Avviare gli impianti di riempimento o confezionamento</p></item></blockList></td><td/><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">2</p></td><td/><td/></tr><tr><td><p>2</p></td><td><p>B2</p></td><td><p>Prodotti pronti e sostitutivi della carne</p><blockList><item><num>– </num><p>b3 Monitorare e gestire i processi di produzione di alimenti</p></item><item><num>– </num><p>d1 Avviare gli impianti di riempimento o confezionamento</p></item></blockList></td><td/><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">5</p></td><td/><td/></tr><tr><td><p>1</p></td><td><p>C1</p></td><td><p>Tecnologia dei prodotti secchi 1</p><blockList><item><num>– </num><p>a3 Preparare e controllare materie prime, coadiuvanti, additivi, materiali di imballaggio e di consumo per la produzione</p></item><item><num>– </num><p>a6 Seguire l’introduzione di alimenti o bevande nuovi o perfezionati</p></item><item><num>– </num><p>b2 Controllare e documentare il processo di produzione di alimenti</p></item><item><num>– </num><p>b3 Monitorare e gestire il processo di produzione di alimenti</p></item><item><num>– </num><p>e2 Approvare alimenti o bevande per ulteriori processi</p></item><item><num>– </num><p>f1 Analizzare e risolvere semplici guasti agli impianti di produzione</p></item><item><num>– </num><p>f2 Analizzare anomalie nella produzione di alimenti e bevande e sviluppare soluzioni nel team</p></item></blockList></td><td/><td/><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">4</p></td><td/></tr><tr><td><p>2</p></td><td><p>C2</p></td><td><p>Tecnologia dei prodotti secchi 2</p><blockList><item><num>– </num><p>a3 Preparare e controllare materie prime, coadiuvanti, additivi, materiali di imballaggio e di consumo per la produzione</p></item><item><num>– </num><p>a6 Seguire l’introduzione di alimenti o bevande nuovi o perfezionati</p></item><item><num>– </num><p>b2 Controllare e documentare il processo di produzione di alimenti</p></item><item><num>– </num><p>b3 Monitorare e gestire il processo di produzione di alimenti</p></item><item><num>– </num><p>e2 Approvare alimenti o bevande per ulteriori processi</p></item><item><num>– </num><p>f1 Analizzare e risolvere semplici guasti agli impianti di produzione</p></item><item><num>– </num><p>f2 Analizzare anomalie nella produzione di alimenti o bevande e sviluppare soluzioni nel team</p></item></blockList></td><td/><td/><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">4</p></td><td/></tr><tr><td><p>1</p></td><td><p>D1</p></td><td><p>Tecnologia dei prodotti dolciari e del cioccolato 1</p><blockList><item><num>– </num><p>a3 Preparare e controllare materie prime, coadiuvanti, additivi, materiali di imballaggio e di consumo per la produzione</p></item><item><num>– </num><p>b2 Controllare e documentare il processo di produzione di alimenti</p></item><item><num>– </num><p>b3 Monitorare e gestire il processo di produzione di alimenti</p></item><item><num>– </num><p>e2 Approvare alimenti o bevande per ulteriori processi</p></item><item><num>– </num><p>f2 Analizzare anomalie nella produzione di alimenti o bevande e sviluppare soluzioni nel team</p></item></blockList></td><td/><td/><td/><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">2</p></td></tr><tr><td><p>2</p></td><td><p>D2</p></td><td><p>Tecnologia dei prodotti dolciari e del cioccolato 2</p><blockList><item><num>– </num><p>a3 Preparare e controllare materie prime, coadiuvanti, additivi, materiali di imballaggio e di consumo per la produzione</p></item><item><num>– </num><p>b2 Controllare e documentare il processo di produzione di alimenti</p></item><item><num>– </num><p>b3 Monitorare e gestire il processo di produzione di alimenti</p></item><item><num>– </num><p>e2 Approvare alimenti o bevande per ulteriori processi</p></item><item><num>– </num><p>f2 Analizzare anomalie nella produzione di alimenti o bevande e sviluppare soluzioni nel team</p></item></blockList></td><td/><td/><td/><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">3</p></td></tr><tr><td><p>2</p></td><td><p>D3</p></td><td><p>Sviluppo e realizzazione di ricette</p><blockList><item><num>– </num><p>a3 Preparare e controllare materie prime, coadiuvanti, additivi, materiali di imballaggio e di consumo per la produzione</p></item><item><num>– </num><p>b2 Controllare e documentare il processo di produzione di alimenti</p></item><item><num>– </num><p>b3 Monitorare e gestire il processo di produzione di alimenti</p></item><item><num>– </num><p>e2 Approvare alimenti o bevande per ulteriori processi</p></item><item><num>– </num><p>f2 Analizzare anomalie nella produzione di alimenti o bevande e sviluppare soluzioni nel team</p></item></blockList></td><td/><td/><td/><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">2</p></td></tr><tr><td colspan="3"><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">Totale</p></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">10</p></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">7</p></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">8</p></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">7</p></td></tr></table></content></paragraph></article><article eId="art_9"><num><b>Art. 9</b></num><heading>Corsi interaziendali per tecnico della birrificazione e delle bevande AFC</heading><paragraph eId="art_9/para_1"><num>1</num><content><p> I corsi aziendali per tecnici della birrificazione e delle bevande AFC comprendono a seconda dell’orientamento 10 o 15 giornate di otto ore.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_9/para_2"><num>2</num><content><p> Le giornate e i contenuti sono ripartiti in 13 corsi come segue:</p><table border="1"><tr><th xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration"/><th xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration"/><th xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration"/><th colspan="2" xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration"><p>Orientamento</p></th></tr><tr><th xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration"/><th xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration"/><th xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration"/><th xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration"><p>Birra</p></th><th xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration"><p>Bevande</p></th></tr><tr><th xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration"><p>Anno</p></th><th xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration"><p>Corso</p></th><th xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration"><p>Competenze operative</p></th><th xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration"><p>Num. giorni</p></th><th xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration"><p>Num. giorni</p></th></tr><tr><td><p>1</p></td><td><p>E1</p></td><td><p>Introduzione alla maltazione</p><blockList><item><num>– </num><p>a3 Preparare e controllare materie prime, coadiuvanti, additivi, materiali di imballaggio e di consumo per la produzione</p></item><item><num>– </num><p>c3 Monitorare e gestire i processi di produzione di birra e bevande</p></item></blockList></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">1</p></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">1</p></td></tr><tr><td><p>2</p></td><td><p>E2</p></td><td><p>Analisi delle bevande</p><blockList><item><num>– </num><p>a6 Seguire l’introduzione di alimenti o bevande nuovi o perfezionati</p></item><item><num>– </num><p>c2 Controllare e documentare il processo di produzione di birra e bevande</p></item><item><num>– </num><p>e2 Approvare alimenti o bevande per ulteriori processi</p></item><item><num>– </num><p>f2 Analizzare anomalie nella produzione di alimenti o bevande e sviluppare soluzioni nel team</p></item></blockList></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">2</p></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">2</p></td></tr><tr><td><p>2</p></td><td><p>E3</p></td><td><p>Produzione di birra su piccola scala</p><blockList><item><num>– </num><p>a3 Preparare e controllare materie prime, coadiuvanti, additivi, materiali di imballaggio e di consumo per la produzione</p></item><item><num>– </num><p>a6 Seguire l’introduzione di alimenti o bevande nuovi o perfezionati</p></item><item><num>– </num><p>c2 Controllare e documentare il processo di produzione di birra e bevande </p></item><item><num>– </num><p>c3 Monitorare e gestire i processi di produzione di birra e bevande</p></item></blockList></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">1</p></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">1</p></td></tr><tr><td><p>3</p></td><td><p>E4</p></td><td><p>Filtrazione</p><blockList><item><num>– </num><p>c3 Monitorare e gestire i processi di produzione di birra e bevande</p></item><item><num>– </num><p>d1 Avviare gli impianti di riempimento o confezionamento</p></item></blockList></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">1</p></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">1</p></td></tr><tr><td><p>3</p></td><td><p>E5</p></td><td><p>Distillazione</p><blockList><item><num>– </num><p>a3 Preparare e controllare materie prime, coadiuvanti, additivi, materiali di imballaggio e di consumo per la produzione</p></item><item><num>– </num><p>a6 Seguire l’introduzione di alimenti o bevande nuovi o perfezionati</p></item><item><num>– </num><p>c2 Controllare e documentare i processi di produzione di birra e bevande </p></item><item><num>– </num><p>c3 Monitorare e gestire i processi di produzione di birra e bevande</p></item></blockList></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">1</p></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">1</p></td></tr><tr><td><p>3</p></td><td><p>E6</p></td><td><p>Estrazione</p><blockList><item><num>– </num><p>a3 Preparare e controllare materie prime, coadiuvanti, additivi, materiali di imballaggio e di consumo per la produzione</p></item><item><num>– </num><p>a6 Seguire l’introduzione di alimenti o bevande nuovi o perfezionati</p></item><item><num>– </num><p>c2 Controllare e documentare i processi di produzione di birra e bevande </p></item><item><num>– </num><p>c3 Monitorare e gestire i processi di produzione di birra e bevande</p></item></blockList></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">1</p></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">1</p></td></tr><tr><td><p>1</p></td><td><p>F1</p></td><td><p>Introduzione alla produzione di birra</p><blockList><item><num>– </num><p>a3 Preparare e controllare materie prime, coadiuvanti, additivi, materiali di imballaggio e di consumo per la produzione</p></item><item><num>– </num><p>a6 Seguire l’introduzione di alimenti o bevande nuovi o perfezionati</p></item><item><num>– </num><p>c2 Controllare e documentare i processi di produzione di birra e bevande </p></item><item><num>– </num><p>c3 Monitorare e gestire i processi di produzione di birra e bevande</p></item></blockList></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">5</p></td><td/></tr><tr><td><p>1</p></td><td><p>F2</p></td><td><p>Produzione e analisi del malto</p><blockList><item><num>– </num><p>a3 Preparare e controllare materie prime, coadiuvanti, additivi, materiali di imballaggio e di consumo per la produzione</p></item><item><num>– </num><p>c3 Monitorare e gestire i processi di produzione di birra e bevande</p></item></blockList></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">1</p></td><td/></tr><tr><td><p>2</p></td><td><p>F3</p></td><td><p>Coltivazione, prodotti e lavorazione del luppolo</p><blockList><item><num>– </num><p>c3 Monitorare e gestire i processi di produzione di birra e bevande</p></item></blockList></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">1</p></td><td/></tr><tr><td><p>3</p></td><td><p>F4</p></td><td><p>Mescita</p><blockList><item><num>– </num><p>d1 Avviare gli impianti di riempimento o confezionamento</p></item><item><num>– </num><p>e2 Approvare alimenti o bevande per ulteriori processi</p></item></blockList></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">1</p></td><td/></tr><tr><td><p>1</p></td><td><p>G1</p></td><td><p>Rimozione degli aromi e concentrazione </p><blockList><item><num>– </num><p>c3 Monitorare e gestire i processi di produzione di birra e bevande</p></item></blockList></td><td/><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">1</p></td></tr><tr><td><p>1</p></td><td><p>G2</p></td><td><p>Spremitura</p><blockList><item><num>– </num><p>a3 Preparare e controllare materie prime, coadiuvanti, additivi, materiali di imballaggio e di consumo per la produzione</p></item><item><num>– </num><p>c3 Monitorare e gestire i processi di produzione di birra e bevande</p></item></blockList></td><td/><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">1</p></td></tr><tr><td><p>1</p></td><td><p>G3</p></td><td><p>Sviluppo di bevande</p><blockList><item><num>– </num><p>a3 Preparare e controllare materie prime, coadiuvanti, additivi, materiali di imballaggio e di consumo per la produzione</p></item><item><num>– </num><p>c3 Monitorare e gestire i processi di produzione di birra e bevande</p></item></blockList></td><td/><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">1</p></td></tr><tr><td colspan="3"><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">Totale</p></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">15</p></td><td><p xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration">10</p></td></tr></table></content></paragraph><paragraph eId="art_9/para_3"><num>3</num><content><p> Nell’ultimo semestre della formazione professionale di base non si possono svolgere corsi interaziendali.</p></content></paragraph></article></section><section eId="sec_5"><num>Sezione 5: </num><heading>Piano di formazione</heading><article eId="art_10"><num><b>Art. </b><b>10</b></num><paragraph eId="art_10/para_1"><num>1</num><content><p> All’entrata in vigore della presente ordinanza è disponibile un piano di formazione<authorialNote><p> Il piano del 3 maggio 2024 è disponibile sul sito SEFRI nell’elenco delle professioni: <ref href="http://www.bvz.admin.ch/">www.bvz.admin.ch</ref> &gt; Professioni A–Z.</p></authorialNote> della competente organizzazione del mondo del lavoro.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_10/para_2"><num>2</num><content><blockList><listIntroduction eId="art_10/para_2/listintro"> Il piano di formazione:</listIntroduction><item eId="art_10/para_2/lbl_a"><num>a. </num><blockList><listIntroduction eId="art_10/para_2/lbl_a/listintro">contiene il profilo di qualificazione, che comprende:</listIntroduction><item eId="art_10/para_2/lbl_a/lbl_1"><num>1. </num><p>il profilo professionale,</p></item><item eId="art_10/para_2/lbl_a/lbl_2"><num>2. </num><p>la tabella delle competenze operative e dei relativi campi,</p></item><item eId="art_10/para_2/lbl_a/lbl_3"><num>3. </num><p>il livello richiesto per la professione;</p></item></blockList></item><item eId="art_10/para_2/lbl_b"><num>b. </num><p>precisa i contenuti della formazione di base e le disposizioni relative alla sicurezza sul lavoro e alla protezione della salute e dell’ambiente; </p></item><item eId="art_10/para_2/lbl_c"><num>c. </num><p>determina quali competenze operative sono trasmesse e apprese in ciascun luogo di formazione.</p></item></blockList></content></paragraph><paragraph eId="art_10/para_3"><num>3</num><content><p> Al piano di formazione è allegato l’elenco degli strumenti volti a garantire e attuare la formazione professionale di base nonché a promuoverne la qualità, con indicazione dell’ente presso cui possono essere ottenuti.</p></content></paragraph></article></section><section eId="sec_6"><num>Sezione 6: </num><heading>Requisiti per i formatori e numero massimo di persone in formazione in azienda</heading><article eId="art_11"><num><b>Art. 11</b></num><heading>Requisiti professionali richiesti ai formatori</heading><paragraph eId="art_11/para"><content><blockList><listIntroduction eId="art_11/para/listintro">Il formatore soddisfa i requisiti professionali se possiede una delle qualifiche seguenti:</listIntroduction><item eId="art_11/para/lbl_a"><num>a. </num><p>attestato federale di capacità di tecnico alimentarista AFC e almeno due anni di esperienza professionale nel campo d’insegnamento;</p></item><item eId="art_11/para/lbl_b"><num>b. </num><p>attestato federale di capacità di tecnico della birrificazione e delle bevande AFC e almeno due anni di esperienza professionale nel campo d’insegnamento;</p></item><item eId="art_11/para/lbl_c"><num>c. </num><p>attestato federale di capacità di una professione affine con le necessarie conoscenze professionali nel campo di attività della professione corrispondente e almeno tre anni di esperienza professionale nel campo d’insegnamento;</p></item><item eId="art_11/para/lbl_d"><num>d. </num><p>titolo della formazione professionale superiore in ambito pertinente e almeno due anni di esperienza professionale nel campo d’insegnamento;</p></item><item eId="art_11/para/lbl_e"><num>e. </num><p>diploma di scuola universitaria in ambito pertinente e almeno due anni di esperienza professionale nel campo d’insegnamento.</p></item></blockList></content></paragraph></article><article eId="art_12"><num><b>Art. 12</b></num><heading>Numero massimo di persone in formazione in azienda</heading><paragraph eId="art_12/para_1"><num>1</num><content><p> Nelle aziende che impiegano un formatore al 100 per cento o due formatori ciascuno almeno al 60 per cento può svolgere il tirocinio una persona in formazione.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_12/para_2"><num>2</num><content><p> Per ogni altro specialista impiegato al 100 per cento o per ogni due specialisti in più impiegati ciascuno almeno al 60 per cento può svolgere il tirocinio una persona in formazione in più.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_12/para_3"><num>3</num><content><p> È considerato specialista il titolare di un attestato federale di capacità, di un certificato federale di formazione pratica o di una qualifica equivalente nel campo della persona in formazione.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_12/para_4"><num>4</num><content><p> Nelle aziende che possono impiegare soltanto una persona in formazione una seconda persona può iniziare il tirocinio quando la prima inizia l’ultimo anno della formazione professionale di base.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_12/para_5"><num>5</num><content><p> In casi particolari l’autorità cantonale può autorizzare un numero maggiore di persone in formazione nelle aziende che da più anni svolgono la loro funzione di formazione con risultati particolarmente positivi.</p></content></paragraph></article></section><section eId="sec_7"><num>Sezione 7: </num><heading>Documentazione dell’apprendimento, rapporto di formazione e documentazione delle prestazioni</heading><article eId="art_13"><num><b>Art. 13</b></num><heading>Documentazione dell’apprendimento</heading><paragraph eId="art_13/para_1"><num>1</num><content><p> Nel corso della formazione professionale pratica la persona in formazione tiene una documentazione dell’apprendimento in cui annota regolarmente i principali lavori eseguiti in relazione alle competenze operative da acquisire.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_13/para_2"><num>2</num><content><p> Almeno una volta al semestre il formatore controlla e firma la documentazione dell’apprendimento e la discute con la persona in formazione.</p></content></paragraph></article><article eId="art_14"><num><b>Art. 14</b></num><heading>Rapporto di formazione</heading><paragraph eId="art_14/para_1"><num>1</num><content><p> Alla fine di ogni semestre, il formatore rileva in un rapporto il livello raggiunto dalla persona in formazione. A tal fine si basa sulle prestazioni nella formazione professionale pratica e sui resoconti delle prestazioni nella scuola professionale e nei corsi interaziendali. Discute il rapporto con la persona in formazione.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_14/para_2"><num>2</num><content><p> Se necessario, il formatore e la persona in formazione concordano misure per il raggiungimento degli obiettivi di formazione e fissano apposite scadenze. Le decisioni prese e le misure concordate sono annotate per iscritto.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_14/para_3"><num>3</num><content><p> Dopo la scadenza prefissata il formatore verifica l’efficacia delle misure concordate e ne riporta l’esito nel successivo rapporto di formazione.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_14/para_4"><num>4</num><content><p> Se nonostante le misure concordate gli obiettivi non sono raggiunti o se è a rischio il buon esito della formazione, il formatore lo comunica per iscritto alle parti contraenti e all’autorità cantonale.</p></content></paragraph></article><article eId="art_15"><num><b>Art. 15</b></num><heading>Documentazione delle prestazioni nella scuola professionale</heading><paragraph eId="art_15/para"><content><p>La scuola professionale documenta le prestazioni della persona in formazione nei campi di competenze operative in cui è svolto l’insegnamento e nella cultura generale e le consegna una pagella alla fine di ogni semestre.</p></content></paragraph></article></section><section eId="sec_8"><num>Sezione 8: </num><heading>Procedure di qualificazione </heading><article eId="art_16"><num><b>Art. 16</b></num><heading>Ammissione</heading><paragraph eId="art_16/para"><content><blockList><listIntroduction eId="art_16/para/listintro">È ammesso alle procedure di qualificazione chi ha concluso la formazione professionale di base:</listIntroduction><item eId="art_16/para/lbl_a"><num>a. </num><p>secondo le disposizioni della presente ordinanza; </p></item><item eId="art_16/para/lbl_b"><num>b. </num><p>in un istituto di formazione riconosciuto dal Cantone; o</p></item><item eId="art_16/para/lbl_c"><num>c. </num><blockList><listIntroduction eId="art_16/para/lbl_c/listintro">al di fuori di un ciclo di formazione regolamentato, se la persona adempie le condizioni seguenti:</listIntroduction><item eId="art_16/para/lbl_c/lbl_1"><num>1. </num><p>ha maturato l’esperienza professionale di cui all’articolo 32 OFPr,</p></item><item eId="art_16/para/lbl_c/lbl_2"><num>2. </num><p>ha svolto almeno tre anni di tale esperienza nel campo di attività della professione prescelta, e</p></item><item eId="art_16/para/lbl_c/lbl_3"><num>3. </num><p>rende verosimile il possesso dei requisiti per la procedura di qualificazione.</p></item></blockList></item></blockList></content></paragraph></article><article eId="art_17"><num><b>Art. 17</b></num><heading>Oggetto</heading><paragraph eId="art_17/para"><content><p>Nelle procedure di qualificazione occorre dimostrare di aver acquisito le competenze operative di cui all’articolo 4.</p></content></paragraph></article><article eId="art_18"><num><b>Art. 18</b></num><heading>Durata e svolgimento della procedura di qualificazione con esame finale</heading><paragraph eId="art_18/para_1"><num>1</num><content><blockList eId="art_18/para_1/list_u1"><listIntroduction eId="art_18/para_1/list_u1/listintro"> Nella procedura di qualificazione con esame finale sono esaminate, nel modo sotto indicato, le competenze operative nei campi di qualificazione seguenti:</listIntroduction><item eId="art_18/para_1/list_u1/lbl_a"><num>a. </num><blockList><listIntroduction eId="art_18/para_1/list_u1/lbl_a/listintro">«lavoro pratico», sotto forma di lavoro pratico prestabilito per la professione di tecnici alimentaristi AFC con orientamento cioccolato e prodotti dolciari della durata di 14 ore; e «lavoro pratico» sotto forma di lavoro pratico individuale, della durata di 24–32 ore per la professione di tecnici alimentaristi AFC con altri orientamenti e per i tecnici della birrificazione e delle bevande AFC; vale quanto segue:</listIntroduction><item eId="art_18/para_1/list_u1/lbl_a/lbl_1"><num>1. </num><p>l’esame per questo campo di qualificazione ha luogo verso la fine della formazione professionale di base,</p></item><item eId="art_18/para_1/list_u1/lbl_a/lbl_2"><num>2. </num><p>la persona in formazione deve dimostrare di essere in grado di svolgere le attività richieste in modo professionalmente corretto e adeguato alle necessità e alla situazione,</p></item><item eId="art_18/para_1/list_u1/lbl_a/lbl_3"><num>3. </num><p>è ammessa la consultazione della documentazione dell’apprendimento e dei corsi interaziendali, </p></item><item eId="art_18/para_1/list_u1/lbl_a/lbl_4"><num>4. </num><p>il lavoro pratico prestabilito comprende i campi di competenze operative nonché il colloquio professionale della durata di 60 minuti con le ponderazioni seguenti:</p></item></blockList></item></blockList><table border="1"><tr><th xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration"><p>Voce</p></th><th xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration"><p>Campi di competenze operative</p></th><th xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration"><p>Ponderazione</p></th></tr><tr><td><p>1</p></td><td><p>Preparazione e coordinamento della produzione</p><p>Gestione dei processi di produzione di alimenti</p><p>Completamento della produzione</p></td><td><p>50 %</p></td></tr><tr><td><p>2</p></td><td><p>Gestione dei processi di riempimento o confezionamento</p></td><td><p>10 %</p></td></tr><tr><td><p>3</p></td><td><p>Analisi e ottimizzazione dei processi di produzione</p></td><td><p>20 %</p></td></tr><tr><td><p>4</p></td><td><p>Colloquio professionale</p></td><td><p>20 %</p></td></tr></table><blockList eId="art_18/para_1/list_u2"><item eId="art_18/para_1/list_u2/lbl_5"><num>5. </num><p>di norma, il lavoro pratico individuale comprende tutti i campi di competenze operative e le voci seguenti con relativa ponderazione, mentre la presentazione e il colloquio professionale durano complessivamente 60 minuti:</p></item></blockList><table border="1"><tr><th xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration"><p>Voce</p></th><th xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration"><p>Descrizione</p></th><th xmlns:mig="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:migration"><p>Ponderazione</p></th></tr><tr><td><p>1</p></td><td><p>Esecuzione e risultato del lavoro</p></td><td><p>50 %</p></td></tr><tr><td><p>2</p></td><td><p>Documentazione</p></td><td><p>20 %</p></td></tr><tr><td><p>3</p></td><td><p>Presentazione</p></td><td><p>10 %</p></td></tr><tr><td><p>4</p></td><td><p>Colloquio professionale</p></td><td><p>20 %</p></td></tr></table><blockList eId="art_18/para_1/list_u3"><item eId="art_18/para_1/list_u3/lbl_b"><num>b. </num><p>«cultura generale»: a questo campo di qualificazione si applica l’ordinanza della SEFRI del 27 aprile 2006<authorialNote><p>  <ref href="https://fedlex.data.admin.ch/eli/cc/2006/510" xmlns:data="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:data" xmlns:tmp="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:temp">RS <b>412.101.241</b></ref></p></authorialNote> sulle prescrizioni minime in materia di cultura generale nella formazione professionale di base.</p></item></blockList></content></paragraph><paragraph eId="art_18/para_2"><num>2</num><content><p> Per ogni campo di qualificazione la valutazione è effettuata da almeno due periti d’esame.</p></content></paragraph></article><article eId="art_19"><num><b>Art. 19</b></num><heading>Superamento della procedura di qualificazione, calcolo e ponderazione delle note</heading><paragraph eId="art_19/para_1"><num>1</num><content><blockList><listIntroduction eId="art_19/para_1/listintro"> La procedura di qualificazione con esame finale è superata se:</listIntroduction><item eId="art_19/para_1/lbl_a"><num>a. </num><p>per il campo di qualificazione «lavoro pratico» è attribuito almeno il 4; e</p></item><item eId="art_19/para_1/lbl_b"><num>b. </num><p>la nota complessiva raggiunge almeno il 4.</p></item></blockList></content></paragraph><paragraph eId="art_19/para_2"><num>2</num><content><blockList><listIntroduction eId="art_19/para_2/listintro"> La nota complessiva è data dalla media, arrotondata a un decimale, della somma delle note ponderate dei singoli campi di qualificazione dell’esame finale e della nota ponderata relativa all’insegnamento delle conoscenze professionali; vale la seguente ponderazione: </listIntroduction><item eId="art_19/para_2/lbl_a"><num>a. </num><p>lavoro pratico: 40 per cento;</p></item><item eId="art_19/para_2/lbl_b"><num>b. </num><p>cultura generale: 20 per cento;</p></item><item eId="art_19/para_2/lbl_c"><num>c. </num><p>nota relativa all’insegnamento delle conoscenze professionali: 40 per cento.</p></item></blockList></content></paragraph><paragraph eId="art_19/para_3"><num>3</num><content><p> Per nota relativa all’insegnamento delle conoscenze professionali si intende la media arrotondata al punto o al mezzo punto della somma delle sei note delle pagelle semestrali.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_19/para_4"><num>4</num><content><blockList><listIntroduction eId="art_19/para_4/listintro"> Se il candidato è stato ammesso alla procedura di qualificazione con esame finale in base all’articolo 16 lettera c in combinato disposto con l’articolo 32 OFPr viene meno la nota relativa all’insegnamento delle conoscenze professionali; in questo caso, per il calcolo della nota complessiva valgono le note sottoelencate con la seguente ponderazione:</listIntroduction><item eId="art_19/para_4/lbl_a"><num>a. </num><p>lavoro pratico: 80 per cento;</p></item><item eId="art_19/para_4/lbl_b"><num>b. </num><p>cultura generale: 20 per cento.</p></item></blockList></content></paragraph></article><article eId="art_20"><num><b>Art. 20</b></num><heading>Ripetizioni</heading><paragraph eId="art_20/para_1"><num>1</num><content><p> La ripetizione della procedura di qualificazione è disciplinata dall’articolo 33 OFPr.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_20/para_2"><num>2</num><content><p> Qualora si debba ripetere un campo di qualificazione, esso va ripetuto interamente.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_20/para_3"><num>3</num><content><p> Qualora si ripeta l’esame finale senza frequentare nuovamente l’insegnamento delle conoscenze professionali, resta valida la nota conseguita in precedenza. Se si ripetono almeno due semestri di insegnamento delle conoscenze professionali, per il calcolo della nota relativa all’insegnamento delle conoscenze professionali fanno stato soltanto le nuove note.</p></content></paragraph></article></section><section eId="sec_9"><num>Sezione 9: </num><heading>Attestazioni e titolo</heading><article eId="art_21"><num><b>Art. 2</b><b>1</b></num><paragraph eId="art_21/para_1"><num>1</num><content><p> Chi ha superato la procedura di qualificazione consegue l’attestato federale di capacità (AFC).</p></content></paragraph><paragraph eId="art_21/para_2"><num>2</num><content><blockList><listIntroduction eId="art_21/para_2/listintro"> L’attestato federale di capacità conferisce il diritto di avvalersi del titolo legalmente protetto di: </listIntroduction><item eId="art_21/para_2/lbl_a"><num>a. </num><p>«Tecnica alimentarista AFC» / «Tecnico alimentarista AFC»; </p></item><item eId="art_21/para_2/lbl_b"><num>b. </num><p>«Tecnica della birrificazione e delle bevande AFC» / «Tecnico della birrificazione e delle bevande AFC».</p></item></blockList></content></paragraph><paragraph eId="art_21/para_3"><num>3</num><content><blockList><listIntroduction eId="art_21/para_3/listintro"> Se l’attestato federale di capacità è stato conseguito mediante procedura di qualificazione con esame finale, nel certificato delle note sono riportate:</listIntroduction><item eId="art_21/para_3/lbl_a"><num>a. </num><p>la nota complessiva;</p></item><item eId="art_21/para_3/lbl_b"><num>b. </num><p>le note di ogni campo di qualificazione dell’esame finale e, fatto salvo l’articolo 19 capoverso 4, la nota relativa all’insegnamento delle conoscenze professionali.</p></item></blockList></content></paragraph></article></section><section eId="sec_10"><num>Sezione 10: </num><heading>Sviluppo della qualità e organizzazione</heading><article eId="art_22"><num><b>Art. 22</b></num><heading>Commissione svizzera per lo sviluppo professionale e la qualità della formazione delle professioni nel campo professionale «Tecnologie alimentari» </heading><paragraph eId="art_22/para_1"><num>1</num><content><blockList><listIntroduction eId="art_22/para_1/listintro"> La Commissione svizzera per lo sviluppo professionale e la qualità della formazione delle professioni nel campo professionale «Tecnologie alimentari» è composta da:</listIntroduction><item eId="art_22/para_1/lbl_a"><num>a. </num><p>6–8 rappresentanti della Comunità di lavoro tecnici alimentaristi;</p></item><item eId="art_22/para_1/lbl_b"><num>b. </num><p>1–3 rappresentanti delle scuole professionali;</p></item><item eId="art_22/para_1/lbl_c"><num>c. </num><p>almeno un rappresentante della Confederazione e almeno uno dei Cantoni.</p></item></blockList></content></paragraph><paragraph eId="art_22/para_2"><num>2</num><content><blockList><listIntroduction eId="art_22/para_2/listintro"> Per la composizione della Commissione vale inoltre quanto segue:</listIntroduction><item eId="art_22/para_2/lbl_a"><num>a. </num><p>si cerca di raggiungere una rappresentanza paritetica di entrambi i sessi;</p></item><item eId="art_22/para_2/lbl_b"><num>b. </num><p>le regioni linguistiche sono equamente rappresentate;</p></item><item eId="art_22/para_2/lbl_c"><num>c. </num><p>sono rappresentate tutte le professioni e tutti gli orientamenti del campo professionale «Tecnologie alimentari».</p></item></blockList></content></paragraph><paragraph eId="art_22/para_3"><num>3</num><content><p> La Commissione si autocostituisce.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_22/para_4"><num>4</num><content><blockList><listIntroduction eId="art_22/para_4/listintro"> Essa svolge in particolare i compiti seguenti:</listIntroduction><item eId="art_22/para_4/lbl_a"><num>a. </num><p>verifica almeno ogni cinque anni la presente ordinanza e il piano di formazione in relazione agli sviluppi economici, tecnologici, ecologici e didattici; nella verifica tiene conto di eventuali nuovi aspetti organizzativi della formazione professionale di base; </p></item><item eId="art_22/para_4/lbl_b"><num>b. </num><p>se osserva sviluppi che richiedono una modifica della presente ordinanza, chiede alla competente organizzazione del mondo del lavoro di proporre alla SEFRI la corrispondente modifica;</p></item><item eId="art_22/para_4/lbl_c"><num>c. </num><p>se osserva sviluppi che richiedono una modifica del piano di formazione, presenta alla competente organizzazione del mondo del lavoro una proposta di adeguamento del piano di formazione;</p></item><item eId="art_22/para_4/lbl_d"><num>d. </num><p>esprime un parere riguardo agli strumenti volti a garantire e attuare la formazione professionale di base nonché a promuoverne la qualità, in particolare sulle disposizioni esecutive per la procedura di qualificazione con esame finale.</p></item></blockList></content></paragraph></article><article eId="art_23"><num><b>Art. 23</b></num><heading>Organizzazione e responsabili dei corsi interaziendali</heading><paragraph eId="art_23/para_1"><num>1</num><content><p> È responsabile dei corsi interaziendali la Comunità di lavoro tecnici alimentaristi.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_23/para_2"><num>2</num><content><p> In collaborazione con le organizzazioni del mondo del lavoro competenti, i Cantoni possono delegare a un altro ente responsabile lo svolgimento dei corsi interaziendali, in particolare se non sono più garantiti la qualità o lo svolgimento degli stessi.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_23/para_3"><num>3</num><content><p> I Cantoni disciplinano con l’ente responsabile l’organizzazione e lo svolgimento dei corsi interaziendali.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_23/para_4"><num>4</num><content><p> Le autorità cantonali competenti hanno il diritto di accedere ai corsi in qualsiasi momento.</p></content></paragraph></article></section><section eId="sec_11"><num>Sezione 11: </num><heading>Disposizioni finali</heading><article eId="art_24"><num><b>Art. 24</b></num><heading>Abrogazione di un altro atto normativo</heading><paragraph eId="art_24/para"><content><p>L’ordinanza della SEFRI del 5 settembre 2012<authorialNote><p> [<ref href="https://fedlex.data.admin.ch/eli/oc/2012/741" xmlns:data="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:data" xmlns:tmp="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:temp">RU <b>2012</b> 6277</ref>; <ref href="https://fedlex.data.admin.ch/eli/oc/2017/799" xmlns:data="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:data" xmlns:tmp="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:temp"><b>2017</b> 7331 </ref>I 34, II 134; <ref href="https://fedlex.data.admin.ch/eli/oc/2024/156" xmlns:data="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:data" xmlns:tmp="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:temp"><b>2024</b> 156</ref>]</p></authorialNote> sulla formazione professionale di base Tecnologa alimentarista / Tecnologo alimentarista con attestato federale di capacità (AFC) è abrogata.</p></content></paragraph></article><article eId="art_25"><num><b>Art. 25</b></num><heading>Disposizioni transitorie e prima applicazione di singole disposizioni</heading><paragraph eId="art_25/para_1"><num>1</num><content><p> Le disposizioni concernenti le procedure di qualificazione, le attestazioni e il titolo (art. 16–21) si applicano dal 1° gennaio 2028.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_25/para_2"><num>2</num><content><p> Le persone che hanno iniziato la formazione di tecnologo alimentarista AFC prima dell’entrata in vigore della presente ordinanza la portano a termine in base al diritto anteriore, al massimo però entro il 31 dicembre 2029.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_25/para_3"><num>3</num><content><p> Le persone che, dopo l’entrata in vigore della presente ordinanza, iniziano una formazione abbreviata che si conclude anteriormente alla prima applicazione delle disposizioni concernenti le procedure di qualificazione, le attestazioni e il titolo (cpv. 1), la svolgono e la portano a termine in base al diritto anteriore, al massimo però entro il 31 dicembre 2029.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_25/para_4"><num>4</num><content><p> I candidati che hanno portato a termine la procedura di qualificazione con esame finale per tecnologo alimentarista AFC in base al diritto anteriore e che la ripetono entro il 31 dicembre 2029 sono valutati in base al diritto anteriore. I candidati che presentano un’apposita richiesta scritta sono valutati in base al nuovo diritto.</p></content></paragraph></article><article eId="art_26"><num><b>Art. 26</b></num><heading>Entrata in vigore</heading><paragraph eId="art_26/para"><content><p>La presente ordinanza entra in vigore il 1° gennaio 2025.</p></content></paragraph></article></section></body></act></akomaNtoso>