Ordonnance du DEFR du 7 avril 2017 sur le pesage des animaux abattus (OPAAb) <?xml version="1.0" encoding="UTF-8"?><akomaNtoso xmlns="http://docs.oasis-open.org/legaldocml/ns/akn/3.0" xmlns:fedlex="http://fedlex.admin.ch/"><act name="publicLaw"><meta><identification source="#ch.bk"><FRBRWork><FRBRthis value="https://fedlex.data.admin.ch/eli/cc/2017/229/20200101/main-text"/><FRBRuri value="https://fedlex.data.admin.ch/eli/cc/2017/229/20200101"/><FRBRdate date="2017-04-07" name="jolux:dateDocument"/><FRBRdate date="2017-05-01" name="jolux:dateEntryInForce"/><FRBRdate date="2020-01-01" name="jolux:dateApplicability"/><FRBRauthor href="#ch.bk" as="#publisher"/><FRBRauthor href="#ch.bk" as="#rightsHolder"/><FRBRcountry value="CH"/><FRBRnumber value="916.341.1"/><FRBRname xml:lang="it" value="Ordinanza del DEFR del 7 aprile 2017 sulla determinazione del peso di macellazione (OPeM)" shortForm="OPeM"/><FRBRname xml:lang="fr" value="Ordonnance du DEFR du 7 avril 2017 sur le pesage des animaux abattus (OPAAb)" shortForm="OPAAb"/><FRBRname xml:lang="de" value="Verordnung des WBF vom 7. April 2017 über die Ermittlung des Schlachtgewichts (SGV)" shortForm="SGV"/><FRBRauthoritative value="true"/></FRBRWork><FRBRExpression><FRBRthis value="https://fedlex.data.admin.ch/eli/cc/2017/229/20200101/fr/main-text"/><FRBRuri value="https://fedlex.data.admin.ch/eli/cc/2017/229/20200101/fr"/><FRBRdate date="2017-04-07" name="jolux:dateDocument"/><FRBRdate date="2017-05-01" name="jolux:dateEntryInForce"/><FRBRdate date="2020-01-01" name="jolux:dateApplicability"/><FRBRauthor href="#ch.bk" as="#publisher"/><FRBRauthor href="#ch.bk" as="#rightsHolder"/><FRBRlanguage language="fr"/></FRBRExpression><FRBRManifestation><FRBRthis value="https://fedlex.data.admin.ch/eli/cc/2017/229/20200101/fr/xml/main-text"/><FRBRuri value="https://fedlex.data.admin.ch/eli/cc/2017/229/20200101/fr/xml"/><FRBRdate date="2017-04-07" name="jolux:dateDocument"/><FRBRdate date="2017-05-01" name="jolux:dateEntryInForce"/><FRBRdate date="2020-01-01" name="jolux:dateApplicability"/><FRBRauthor href="#ch.bk" 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2020)</p></preface><preamble><p>Le Département fédéral de l’économie, de la formation et de la recherche (DEFR),</p><p>vu l’art. 5<i>a</i> de l’ordonnance du 26 novembre 2003 sur le bétail de boucherie<authorialNote><p> <ref href="https://fedlex.data.admin.ch/eli/cc/2003/791" xmlns:data="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:data" xmlns:tmp="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:temp">RS <b>916.341</b></ref></p></authorialNote>,</p><p>arrête:</p></preamble><body><article eId="art_1"><num><b>Art. 1</b></num><heading>Champ d’application</heading><paragraph eId="art_1/para_1"><num>1</num><content><p> La présente ordonnance règle le pesage des animaux abattus des espèces bovine, ovine, caprine, porcine et équine.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_1/para_2"><num>2</num><content><blockList><listIntroduction eId="art_1/para_2/listintro"> Elle ne s’applique pas au pesage:</listIntroduction><item eId="art_1/para_2/lbl_a"><num>a. </num><p>des animaux malades ou accidentés qui doivent être abattus en dehors d’un abattoir;</p></item><item eId="art_1/para_2/lbl_b"><num>b. </num><p>des animaux qui sont abattus sur mandat de producteurs de viande pour la vente directe ou pour leur consommation personnelle.<authorialNote><p> Nouvelle teneur selon le ch. I de l’O du DEFR du 23 oct. 2019, en vigueur depuis le 1<sup xmlns:tmp="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:temp">er</sup> janv. 2020 (<ref href="https://fedlex.data.admin.ch/eli/oc/2019/662" xmlns:data="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:data" xmlns:tmp="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:temp">RO <b>2019</b> 3671</ref>).</p></authorialNote></p></item></blockList></content></paragraph></article><article eId="art_2"><num><b>Art. 2</b></num><heading>Obligation de peser lesanimaux abattus</heading><paragraph eId="art_2/para_1"><num>1</num><content><p> Le pesage des animaux abattus est effectué par l’abattoir.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_2/para_2"><num>2</num><content><p> Les cantons et communes peuvent mandater des tiers pour le pesage des animaux abattus.</p></content></paragraph></article><article eId="art_3"><num><b>Art. 3</b></num><heading>Préparation du pesage</heading><paragraph eId="art_3/para"><content><blockList><listIntroduction eId="art_3/para/listintro">Avant le pesage, les étapes mentionnées ci-après doivent être réalisées dans l’ordre suivant:</listIntroduction><item eId="art_3/para/lbl_a"><num>a. </num><p>les carcasses et les parties de la carcasse à contrôler sont présentées au contrôle des viandes conformément à l’art. 5 de l’ordonnance du DFI du 23 novembre 2005 concernant l’hygiène lors de l’abattage d’animaux<authorialNote><p> <ref href="https://fedlex.data.admin.ch/eli/cc/2005/816" xmlns:data="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:data" xmlns:tmp="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:temp">RS <b>817.190.1</b></ref></p></authorialNote>;</p></item><item eId="art_3/para/lbl_b"><num>b. </num><p>les parties visées aux art. 6 à 9 et les parties déclarées impropres à la consommation lors du contrôle des viandes sont enlevées.</p></item></blockList></content></paragraph></article><article eId="art_4"><num><b>Art. 4</b></num><heading>Moment du pesage</heading><paragraph eId="art_4/para"><content><p>La carcasse doit être pesée au plus tard 60 minutes après l’étourdissement de l’animal.</p></content></paragraph></article><article eId="art_5"><num><b>Art. 5</b></num><heading>Instruments de mesure</heading><paragraph eId="art_5/para"><content><p>Les instruments de mesure utilisés pour le pesage des animaux abattus doivent satisfaire aux conditions de l’ordonnance du 15 février 2006 sur les instruments de mesure<authorialNote><p> <ref href="https://fedlex.data.admin.ch/eli/cc/2006/245" xmlns:data="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:data" xmlns:tmp="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:temp">RS <b>941.210</b></ref></p></authorialNote> et aux dispositions d’exécution du Département fédéral de justice et police.</p></content></paragraph></article><article eId="art_6"><num><b>Art. 6</b></num><heading>Carcasses d’animaux des espèces bovine et équine</heading><paragraph eId="art_6/para"><content><blockList><listIntroduction eId="art_6/para/listintro">Les parties suivantes doivent être enlevées de la carcasse des animaux des espèces bovine et équine:</listIntroduction><item eId="art_6/para/lbl_a"><num>a. </num><p>la tête, séparée entre la boîte crânienne et la première vertèbre cervicale, sans la viande du cou; la veine jugulaire et le tissu adipeux adhérent, sans la viande musculaire; les poches et les stases sanguines sans la viande musculaire; les ganglions cervicaux profonds crâniens (<i>Cervicales profundi craniales</i>) et les ganglions rétropharyngiens latéraux (<i>Retropharyngei late</i><i>rales</i>);</p></item><item eId="art_6/para/lbl_b"><num>b. </num><p>chez les animaux de l’espèce équine: en plus des parties mentionnées à la let. a, la graisse de la crinière;</p></item><item eId="art_6/para/lbl_c"><num>c. </num><p>les pieds, sectionnés à la première articulation au-dessus du canon (<i>Os metacarpale </i>et<i> Os metatarsale</i>);</p></item><item eId="art_6/para/lbl_d"><num>d. </num><p>la peau, sans viande ni graisse;</p></item><item eId="art_6/para/lbl_e"><num>e. </num><p>les organes des cavités thoracique, abdominale et pelvienne avec la graisse adhérente, la graisse de la cavité pelvienne (graisse du bassin), ainsi que les reins et leur enveloppe graisseuse; la couche de graisse adhérant à la paroi abdominale interne ne doit pas être enlevée avant le pesage;</p></item><item eId="art_6/para/lbl_f"><num>f. </num><p>les gros vaisseaux sanguins situés le long de la colonne vertébrale dans les cavités thoracique et abdominale ainsi que le diaphragme en entier;</p></item><item eId="art_6/para/lbl_g"><num>g. </num><p>le mésentère (<i>Mesogastrium </i>et <i>Mesenterium</i>) avec la graisse adhérente et les ganglions lymphatiques mésentériques;</p></item><item eId="art_6/para/lbl_h"><num>h. </num><p>le larynx avec les muscles correspondants, la trachée, le pharynx, l’œsophage et le thymus s’il est présent;</p></item><item eId="art_6/para/lbl_i"><num>i. </num><p>la moelle épinière;</p></item><item eId="art_6/para/lbl_j"><num>j. </num><p>les organes urinaires et génitaux ainsi que la graisse des testicules;</p></item><item eId="art_6/para/lbl_k"><num>k. </num><p>la mamelle et la graisse de la mamelle;</p></item><item eId="art_6/para/lbl_l"><num>l. </num><p>la queue, sectionnée entre l’os sacrum et la première vertèbre caudale, avec la graisse du maniement (muscles entre le bassin et la queue, <i>Musculus coccygicus lateralis</i>);</p></item><item eId="art_6/para/lbl_m"><num>m. </num><p>le cartilage xyphoïde;</p></item><item eId="art_6/para/lbl_n"><num>n. </num><p>la graisse du coin.</p></item></blockList></content></paragraph></article><article eId="art_7"><num><b>Art. 7</b></num><heading>Carcasses d’animaux des espèces ovine et caprine</heading><paragraph eId="art_7/para"><content><blockList><listIntroduction eId="art_7/para/listintro">Les parties suivantes doivent être enlevées de la carcasse des animaux des espèces ovine et caprine:</listIntroduction><item eId="art_7/para/lbl_a"><num>a. </num><p>la tête, séparée entre la boîte crânienne et la première vertèbre cervicale, sans la viande du cou, la veine jugulaire et le tissu adipeux adhérent, sans la viande musculaire, les poches et les stases sanguines sans la viande musculaire, les ganglions cervicaux profonds crâniens (<i>Cervicales profundi craniales</i>) et les ganglions rétropharyngiens latéraux (<i>Retropharyngei late</i><i>rales</i>);</p></item><item eId="art_7/para/lbl_b"><num>b </num><p>chez les agneaux et les cabris: la veine jugulaire au moyen d’une incision parallèle au cou; </p></item><item eId="art_7/para/lbl_c"><num>c. </num><p>les pieds, sectionnés à la première articulation au-dessus du canon (<i>Os metacarpale </i>et <i>Os metatarsale</i>);</p></item><item eId="art_7/para/lbl_d"><num>d. </num><p>la peau, sans viande ni graisse;</p></item><item eId="art_7/para/lbl_e"><num>e </num><p>les organes des cavités thoracique, abdominale et pelvienne avec la graisse adhérente, la graisse de la cavité pelvienne (graisse du bassin), ainsi que les reins et leur enveloppe graisseuse;</p></item><item eId="art_7/para/lbl_f"><num>f. </num><p>les gros vaisseaux sanguins situés le long de la colonne vertébrale dans les cavités thoracique et abdominale ainsi que le diaphragme en entier;</p></item><item eId="art_7/para/lbl_g"><num>g. </num><p>le larynx avec les muscles correspondants, les amygdales (anneau lymphatique pharyngien), la trachée, le pharynx et l’œsophage;</p></item><item eId="art_7/para/lbl_h"><num>h. </num><p>la moelle épinière si le canal vertébral a été ouvert;</p></item><item eId="art_7/para/lbl_i"><num>i. </num><p>les organes urinaires et génitaux;</p></item><item eId="art_7/para/lbl_j"><num>j. </num><p>la mamelle et la graisse de la mamelle;</p></item><item eId="art_7/para/lbl_k"><num>k. </num><p>la queue.</p></item></blockList></content></paragraph></article><article eId="art_8"><num><b>Art. 8</b></num><heading>Carcasses d’animaux de l’espèce porcine, excepté les truies et les verrats adultes</heading><paragraph eId="art_8/para_1"><num>1</num><content><blockList><listIntroduction eId="art_8/para_1/listintro"> Les parties suivantes doivent être enlevées de la carcasse des animaux de l’espèce porcine, excepté les truies et les verrats adultes:</listIntroduction><item eId="art_8/para_1/lbl_a"><num>a. </num><p>les onglons;</p></item><item eId="art_8/para_1/lbl_b"><num>b. </num><p>les organes des cavités thoracique, abdominale et pelvienne avec la graisse adhérente, la graisse de la cavité pelvienne (graisse du bassin), les reins et leur enveloppe graisseuse ainsi que la graisse de l’abdomen;</p></item><item eId="art_8/para_1/lbl_c"><num>c. </num><p>les gros vaisseaux sanguins situés le long de la colonne vertébrale dans les cavités thoracique et abdominale ainsi que le diaphragme en entier;</p></item><item eId="art_8/para_1/lbl_d"><num>d. </num><p>les yeux, les paupières et les conduits auditifs externes; </p></item><item eId="art_8/para_1/lbl_e"><num>e. </num><p>le larynx avec les muscles correspondants, les amygdales (anneau lymphatique pharyngien), la trachée, le pharynx, les ganglions cervicaux superficiels ventraux et l’œsophage;</p></item><item eId="art_8/para_1/lbl_f"><num>f. </num><p>les poches et les stases sanguines sans la viande musculaire;</p></item><item eId="art_8/para_1/lbl_g"><num>g. </num><p>la moelle épinière si le canal vertébral a été ouvert;</p></item><item eId="art_8/para_1/lbl_h"><num>h. </num><p>les organes urinaires et génitaux.</p></item></blockList></content></paragraph><paragraph eId="art_8/para_2"><num>2</num><content><p> Les producteurs et les transformateurs de viande peuvent convenir de suppléments du poids uniformes si la langue et la cervelle, préalablement enlevées en raison de la technique d’abattage, ne sont pas pesées avec la carcasse.</p></content></paragraph></article><article eId="art_9"><num><b>Art. 9</b></num><heading>Carcasses de truies et de verrats adultes</heading><paragraph eId="art_9/para_1"><num>1</num><content><blockList><listIntroduction eId="art_9/para_1/listintro"> Les parties suivantes doivent être enlevées de la carcasse des truies et des verrats adultes:</listIntroduction><item eId="art_9/para_1/lbl_a"><num>a. </num><p>la tête, séparée entre la boîte crânienne et la première vertèbre cervicale, sans la viande du cou;</p></item><item eId="art_9/para_1/lbl_b"><num>b. </num><p>les pieds, sectionnés à la première articulation au-dessus du canon (<i>Os metacarpale</i> et <i>Os metatarsale</i>);</p></item><item eId="art_9/para_1/lbl_c"><num>c. </num><p>les organes des cavités thoracique, abdominale et pelvienne avec la graisse adhérente, la graisse de la cavité pelvienne (graisse du bassin), les reins, leur enveloppe graisseuse et la graisse abdominale;</p></item><item eId="art_9/para_1/lbl_d"><num>d. </num><p>les gros vaisseaux sanguins situés le long de la colonne vertébrale dans les cavités thoracique et abdominale et le diaphragme en entier;</p></item><item eId="art_9/para_1/lbl_e"><num>e. </num><p>la moelle épinière;</p></item><item eId="art_9/para_1/lbl_f"><num>f. </num><p>les organes urinaires et génitaux et la mamelle des truies.</p></item></blockList></content></paragraph><paragraph eId="art_9/para_2"><num>2</num><content><p> Les producteurs et les transformateurs de viande peuvent convenir de suppléments du poids uniformes si les truies sont dépouillées.</p></content></paragraph></article><article eId="art_10"><num><b>Art. 10</b></num><heading>Interdiction d’enlever d’autres parties</heading><paragraph eId="art_10/para"><content><p>Il il est interdit d’enlever d’autres parties que celles qui sont mentionnées aux art. 6 à 9 avant le pesage.</p></content></paragraph></article><article eId="art_11"><num><b>Art. 11</b><authorialNote><p> Abrogé par le ch. I de l’O du DEFR du 23 oct. 2019, avec effet au 1<sup xmlns:tmp="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:temp">er</sup> janv. 2020  (<ref href="https://fedlex.data.admin.ch/eli/oc/2019/662" xmlns:data="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:data" xmlns:tmp="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:temp">RO <b>2019</b> 3671</ref>).</p></authorialNote></num></article><article eId="art_12"><num><b>Art. 12</b></num><heading>Exécution</heading><paragraph eId="art_12/para_1"><num>1</num><content><p> L’organisation mandatée en vertu de l’art. 26, al. 1, let. a<sup>bis</sup>, de l’ordonnance du 26 novembre 2003 sur le bétail de boucherie est responsable du contrôle du pesage des animaux abattus.</p></content></paragraph><paragraph eId="art_12/para_2"><num>2</num><content><p> L’Office fédéral de l’agriculture ouvre une enquête s’il soupçonne des infractions à la présente ordonnance. Il arrête les mesures administratives visées à l’art. 169 de la loi du 29 avril 1998 sur l’agriculture<authorialNote><p> <ref href="https://fedlex.data.admin.ch/eli/cc/1998/3033_3033_3033" xmlns:data="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:data" xmlns:tmp="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:temp">RS <b>910.1</b></ref></p></authorialNote> si l’enquête révèle qu’une infraction a été commise.<authorialNote><p> Nouvelle teneur selon le ch. I de l’O du DEFR du 23 oct. 2019, en vigueur depuis le 1<sup xmlns:tmp="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:temp">er</sup> janv. 2020 (<ref href="https://fedlex.data.admin.ch/eli/oc/2019/662" xmlns:data="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:data" xmlns:tmp="urn:com:c-moria:legi4ch:xslt:temp">RO <b>2019</b> 3671</ref>).</p></authorialNote></p></content></paragraph></article><article eId="art_13"><num><b>Art. 13</b></num><heading>Entrée en vigueur</heading><paragraph eId="art_13/para"><content><p>La présente ordonnance entre en vigueur le 1<sup>er</sup> mai 2017.</p></content></paragraph></article></body></act></akomaNtoso>