SubmittedText

Après plusieurs années de recherche scientifique, l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse a été réalisé. Notre pays dispose désormais d'un inventaire des denrées alimentaires traditionnelles. C'est évidemment une exploration fondamentale de l'histoire culturelle et économique de notre pays.

Cependant jusqu'ici, depuis sa publication il y a quelques mois, cet inventaire est uniquement accessible sur Internet. Dès lors je souhaite poser les questions suivantes au Conseil fédéral :

1. Quand sera prévue une publication grand public de cet important travail ?

2. Quand est-ce que la traduction des fiches dans toutes les langues nationales est-elle prévue ?

3. Comment ce travail va-t-il être actualisé dans les années futures ?

4. Quelles retombées économiques attend le Conseil fédéral de cet Inventaire dans les années futures ?

FederalCouncilResponseText

Après la transmission du postulat Zisyadis du 6 octobre 2000 (00.3556) au Conseil fédéral, une étude de faisabilité d'un inventaire du patrimoine culinaire de la Suisse a été réalisée. 19 cantons ont collaboré à la phase pilote du projet et le 2 juillet 2003, le Conseil fédéral a approuvé les conclusions du rapport qui mettaient en évidence l'importance d'identifier et de mieux documenter les particularités de nos produits locaux traditionnels. Le Conseil fédéral a précisé que la mise sur pied de l'inventaire répondait en premier lieu à l'intérêt du secteur privé, la Confédération étant toutefois prête à envisager un soutien financier en vertu de l'article 12 de la loi sur l'agriculture du 29 avril 1998.

Le projet a été réalisé par l'Association du patrimoine culinaire suisse avec le concours des cantons, des organismes de vulgarisation agricole, de la Fondation Slow Food Suisse et d'experts du monde académique, historiens, ethnologues et économistes. La part de financement de la Confédération a été accordée à titre subsidiaire (environ un tiers des coûts) en vertu de l'ordonnance sur la promotion des ventes de produits agricoles. À ce jour, l'inventaire du patrimoine culinaire suisse est achevé et recense 400 produits. Il est disponible sur Internet (www.patrimoineculinaire.ch) et les cantons dont les produits figurent à l'inventaire en recevront une version papier détaillée.

Le projet de l'Association du Patrimoine culinaire suisse comprenait la rédaction d'un livre présentant les produits figurant à l'inventaire, mais celui-ci n'a pu être réalisé pour des raisons budgétaires.

L'Office fédéral de la culture (OFC), qui est responsable de la mise en oeuvre de la Convention de l'Unesco sur la sauvegarde du patrimoine culturel immatériel (ratifiée par la Suisse en mai 2008) considère que l'inventaire du patrimoine culinaire fait partie du patrimoine culturel immatériel suisse.

La Confédération a soutenu la réalisation de l'inventaire du patrimoine culinaire suisse car il s'agit d'une réponse originale à l'uniformisation des habitudes alimentaires et que cet inventaire pourrait contribuer à la création de projets de valorisation de produits. Dans certains cas, la mise en valeur des produits pourrait déboucher sur l'enregistrement de nouvelles appellations d'origine protégées (AOP) ou d'indications géographiques protégées (IGP). Le Conseil fédéral estime qu'il est important de poursuivre la valorisation et l'utilisation de l'inventaire. Ce n'est toutefois pas la tâche de la Confédération de conduire les projets.

Réponse du Conseil fédéral.