Ordinanza del DFI del 16 dicembre 2016 sugli aromi e gli ingredienti alimentari con proprietà aromatizzanti nelle e sulle derrate alimentari (Ordinanza sugli aromi)
RS 817.022.41
Etat le: 2025-07-01

817.022.41

Ordinanza del DFI
sugli aromi e gli ingredienti alimentari con proprietà aromatizzanti nelle e sulle derrate alimentari

(Ordinanza sugli aromi)

del 16 dicembre 2016 (Stato 1° luglio 2025)

Il Dipartimento federale dell’interno (DFI),

visti gli articoli 23 e 36 capoversi 3 e 4 dell’ordinanza del 16 dicembre 2016

RS 817.02

sulle derrate alimentari e gli oggetti d’uso (ODerr),

ordina:

Sezione 1: Disposizioni generali

Art. 1Campo di applicazione1 La presente ordinanza si applica:
a.

agli aromi e agli aromatizzanti di affumicatura usati o destinati a essere usati nelle o sulle derrate alimentari;

b.

agli ingredienti alimentari con proprietà aromatizzanti usati o destinati a essere usati nelle o sulle derrate alimentari;

c.

alle derrate alimentari contenenti aromi o ingredienti alimentari con proprietà aromatizzanti;

d.

alle materie prime di aromi e di ingredienti alimentari con proprietà aromatizzanti.

2 Essa non si applica:
a.

a sostanze con sapore esclusivamente dolce, aspro o salato;

b.

a derrate alimentari crude;

c.

a erbe, spezie, miscele di tè e simili prodotti, sempre che non siano usati come ingredienti.

Art. 2Definizioni1 A integrazione delle definizioni di cui all’articolo 2 ODerr, nella presente ordinanza s’intende per:
a.

sostanza aromatizzante: sostanza chimica definita con proprietà aromatizzanti;

b.

sostanza aromatizzante naturale: sostanza aromatizzante normalmente presente e attestata in natura, ottenuta mediante appropriati procedimenti fisici, enzimatici o microbiologici da materie prime di origine vegetale, animale o microbiologica. Le materie prime devono essere usate nella forma originale o trasformate per il consumo umano mediante uno o più procedimenti tradizionali di preparazione delle derrate alimentari di cui all’allegato 1;

c. preparazione aromatica: prodotto che non costituisce una sostanza aromatizzante, ricavato mediante appropriato procedimento fisico, enzimatico o microbiologico da:
1.

derrate alimentari usate nella forma originale ovvero trasformate per il consumo umano mediante uno o più procedimenti tradizionali di lavorazione alimentare di cui all’allegato 1, o

2.

sostanze di origine vegetale, animale o microbiologica che non costituiscono derrate alimentari e che sono usate nella forma originale o trasformate mediante uno o più procedimenti tradizionali di lavorazione alimentare di cui all’allegato 1;

d. aroma ottenuto per trattamento termico: prodotto ottenuto previo trattamento termico da una miscela di ingredienti che non hanno di per sé proprietà aromatizzanti, di cui almeno uno contiene azoto (amino) e un altro è uno zucchero riduttore; gli ingredienti usati per la fabbricazione di aromi ottenuti per trattamento termico possono essere:
1.

derrate alimentari, o

2.

materie prime diverse dalle derrate alimentari;

e.

aromatizzante di affumicatura: prodotto ottenuto mediante il frazionamento e la purificazione di un fumo condensato che produca condensati di fumo primari, frazioni di catrame primarie o aromatizzanti di affumicatura derivati, quali definiti all’articolo 3 numeri 1, 2 e 4 del regolamento (CE) n. 2065/2003

Regolamento (CE) n. 2065/2003 del Parlamento europeo e del Consiglio, del 10 novembre 2003, relativo agli aromatizzanti di affumicatura utilizzati o destinati ad essere utilizzati nei o sui prodotti alimentari, versione della GU L 309 del 26.11.2003, pag. 1.

;

f. precursore di aroma: prodotto che di per sé non ha necessariamente proprietà aromatizzanti, aggiunto intenzionalmente alle derrate alimentari al solo fine di produrre un aroma mediante scomposizione o reazione con altri componenti durante la trasformazione delle derrate alimentari; può essere ottenuto da:
1.

derrate alimentari, o

2.

materie prime diverse dalle derrate alimentari;

g.

altro aroma: aroma non rientrante in una delle definizioni di cui alle lettere a–f;

h. ingrediente alimentare con proprietà aromatizzanti: ingrediente alimentare che:
1.

non costituisce un aroma,

2.

viene aggiunto alle derrate alimentari allo scopo principale di conferirvi un aroma o di modificarne l’aroma,

3.

contiene talune sostanze indesiderabili presenti in natura;

i. materie prime: sostanza di origine vegetale, animale, microbiologica o minerale da cui sono prodotti gli aromi o gli ingredienti alimentari con proprietà aromatizzanti; può trattarsi di:
1.

derrate alimentari, o

2.

materie prime diverse dalle derrate alimentari;

j. appropriato procedimento fisico: procedimento fisico che:
1.

non compare nell’allegato 1,

2.

non comporta l’uso di ossigeno singoletto, ozono, catalizzatori inorganici, catalizzatori metallici, reagenti metallorganici o radiazioni UV, e

3.

non modifica intenzionalmente la natura chimica dei componenti degli aromi.

2

Ai sensi della presente ordinanza le materie prime di cui è chiaramente dimostrato che sono finora state usate nella fabbricazione di aromi sono considerate derrate alimentari anche se non sono usate di per sé in qualità di derrate alimentari.

Sezione 2:Requisiti riguardanti l’uso di aromi, ingredienti alimentari con proprietà aromatizzanti e materie prime

Art. 3Principi d’usoL’uso di aromi e ingredienti alimentari con proprietà aromatizzanti è ammesso se:
a.

in base ai dati scientifici disponibili tali sostanze non presentano un rischio per la salute del consumatore; e

b.

il loro uso non induce in errore il consumatore.

Art. 4Aromi, ingredienti alimentari con proprietà aromatizzanti, sostanze e materie prime ammessi1 Sempre che le condizioni di cui all’articolo 3 siano soddisfate, è ammesso l’uso nelle o sulle derrate alimentari dei seguenti aromi e ingredienti alimentari con proprietà aromatizzanti:
a.

preparazioni aromatiche secondo l’articolo 2 capoverso 1 lettera c numero 1;

b. aromi ottenuti per trattamento termico:
1.

conformi alle condizioni di cui all’allegato 2 per la fabbricazione degli aromi ottenuti per trattamento termico, e

2.

rientranti nelle quantità massime fissate per talune sostanze presenti negli aromi ottenuti per trattamento termico di cui all’allegato 2;

c.

precursori di aroma secondo l’articolo 2 capoverso 1 lettera f numero 1;

d.

ingredienti alimentari con proprietà aromatizzanti.

2 I seguenti aromi e materie prime possono essere usati se sono menzionati nell’allegato 3:
a.

sostanze aromatizzanti;

b.

preparazioni aromatiche secondo l’articolo 2 capoverso 1 lettera c numero 2;

c. aromi ottenuti per trattamento termico:
1.

che ricadono in tutto o in parte nella categoria di cui all’articolo 2 capoverso 1 lettera d numero 2, e

2.

che non soddisfano le condizioni di cui all’allegato 2 per quanto riguarda la fabbricazione di aromi ottenuti per trattamento termico o le quantità massime ammesse di talune sostanze indesiderabili;

d.

Abrogata dalla cifra I dell’O del DFI del 27 mag. 2020, con effetto dal 1° lug. 2020 (RU 2020 2403).

...

e.

precursori di aroma secondo l’articolo 2 capoverso 1 lettera f numero 2;

f.

altri aromi;

g.

materie prime secondo l’articolo 2 capoverso 1 lettera i numero 2.

3 In deroga al capoverso 2 lettera a, è ammesso l’uso di sostanze aromatizzanti:
a.

in derrate alimentari composte, se l’uso della sostanza aromatizzante in questione è ammesso in o su uno degli ingredienti della derrata alimentare composta;

b.

in derrate alimentari usate esclusivamente per la preparazione di una derrata alimentare composta, sempre che questa soddisfi le condizioni di cui all’allegato 3.

4

Le sostanze di cui all’allegato 4 numero 1 non possono essere aggiunte nella forma originale alle derrate alimentari.

5

Nella fabbricazione di aromi e ingredienti alimentari con proprietà aromatizzanti non è ammesso l’uso delle materie prime di cui all’allegato 5 numero 1.

6

Gli aromi e gli ingredienti alimentari con proprietà aromatizzanti prodotti con le materie prime di cui all’allegato 5 numero 2 possono essere usati soltanto se soddisfano le condizioni menzionate nel suddetto allegato.

7

Non è ammessa l’aggiunta di aromi alle derrate alimentari di cui all’allegato 6.

8

Gli aromi possono contenere sostanze secondo l’ordinanza del DFI del 25 novembre 2013

RS 817.022.31

sugli additivi ammessi nelle derrate alimentari (OAdd) o altri ingredienti alimentari per scopi tecnologici.

9

Gli aromatizzanti di affumicatura possono essere utilizzati soltanto se sono rispettate le condizioni di fabbricazione ai sensi dell’articolo 5 capoversi 1 e 2 del regolamento (CE) n. 2065/2003

Regolamento (CE) n. 2065/2003 del Parlamento europeo e del Consiglio, del 10 novembre 2003, relativo agli aromatizzanti di affumicatura utilizzati o destinati ad essere utilizzati nei o sui prodotti alimentari, GU L 309 del 26.11.2003, pag. 1.

.

Introdotto dalla cifra I dell’O del DFI del 27 mag. 2020, in vigore dal 1° lug. 2020 (RU 2020 2403).

Art. 5Quantità massime ammesse1

Fatto salvo il disposto dell’allegato 9 dell’ordinanza del DFI del 16 dicembre 2016

RS 817.022.15

sui contaminanti, è vietato superare le quantità massime di talune sostanze naturalmente presenti negli aromi o negli ingredienti alimentari con proprietà aromatizzanti nelle derrate alimentari composte e pronte al consumo di cui all’allegato 4 numero 2.

2

Alle sostanze aromatizzanti il cui uso in o sopra talune categorie di derrate alimentari è soggetto a restrizioni si applicano le limitazioni d’uso (quantità massime) di cui all’allegato 3 parte B.

3

Salvo diversamente disposto, le quantità massime si applicano al momento dell’immissione sul mercato della derrata alimentare in questione.

4

Alle derrate alimentari essiccate o concentrate che devono essere ricostituite si applicano le quantità massime previste per le derrate ricostituite. La ricostituzione deve essere effettuata secondo le istruzioni riportate sull’etichetta, tenuto conto del fattore minimo di diluizione.

Sezione 3: Ammissione di nuovi aromi e materie prime

Art. 61

Su richiesta motivata l’Ufficio federale della sicurezza alimentare e di veterinaria (USAV) può inserire nell’allegato 3 ulteriori aromi e materie prime.

2 Nella richiesta occorre dimostrare che le seguenti condizioni sono soddisfate:
a.

la quantità proposta è innocua per la salute;

b.

vi è una sufficiente necessità tecnologica;

c.

il consumatore non è indotto in errore dall’uso degli aromi o delle materie prime.

3

Una richiesta secondo il capoverso 1 non è necessaria per gli aromi e le materie prime che possono essere immessi sul mercato legalmente nella quantità usata secondo la normativa applicabile dell’Unione europea in materia di immissione in commercio. Sono fatte salve restrizioni d’uso specifiche.

Sezione 4: Caratterizzazione

Art. 7Denominazione specifica

La denominazione specifica secondo l’articolo 3 capoverso 1 lettera a dell’ordinanza del DFI del 16 dicembre 2016

RS 817.022.16

relativa alle informazioni sulle derrate alimentari (OID) per gli aromi è «aroma». La denominazione può altresì comprendere informazioni più dettagliate o una descrizione dell’aroma usato. Se è usato il termine «naturale», si applica l’articolo 10.

Art. 8Caratterizzazione degli aromi immessi al consumo nella forma originale

Per gli aromi immessi al consumo nella forma originale l’imballaggio o l’etichetta deve riportare, in aggiunta alle indicazioni secondo l’articolo 3 OID

RS 817.022.16

, l’indicazione «per derrate alimentari» o «per derrate alimentari (uso limitato)», o un’indicazione più precisa in merito all’uso alimentare cui gli aromi sono destinati.

Art. 9Caratterizzazione degli aromi non immessi al consumo nella forma originale1 Per gli aromi non immessi al consumo nella forma originale e venduti singolarmente o in associazione ad altri aromi o ingredienti alimentari con proprietà aromatizzanti o con aggiunta di sostanze secondo l’articolo 4 capoverso 8, l’imballaggio o il recipiente deve riportare, oltre alle indicazioni secondo l’articolo 3 capoverso 1 lettere a, c, e–g e m OID

RS 817.022.16

, anche:
a.

l’indicazione «per derrate alimentari» o «per derrate alimentari (uso limitato)», o un’indicazione più precisa in merito all’uso alimentare cui gli aromi sono destinati;

b. in ordine decrescente in base al peso un elenco:
1.

delle categorie di aromi presenti, e

2.

delle denominazioni delle altre sostanze o degli altri materiali contenuti nel prodotto o, se necessario, del loro numero E;

c.

tutte le indicazioni necessarie per soddisfare le prescrizioni sulle quantità massime di aromi e ingredienti alimentari con proprietà aromatizzanti.

2

È sufficiente riportare le indicazioni secondo il capoverso 1 lettere b e c sui documenti relativi alla partita che devono essere forniti all’atto della consegna o anteriormente ad essa, purché l’indicazione «destinato alla fabbricazione di derrate alimentari e non alla vendita al dettaglio» sia apposta su una parte facilmente visibile dell’imballaggio o del recipiente del prodotto in questione.

3

Se gli aromi sono forniti in cisterne, è sufficiente riportare le indicazioni secondo il capoverso 1 sui documenti relativi alla partita che devono essere forniti all’atto della consegna.

Art. 10Condizioni specifiche per l’uso del termine «naturale»Al termine «naturale» riferito ad aromi si applica quanto segue:
a.

il termine «naturale» può essere usato per designare un aroma se il componente aromatizzante contiene esclusivamente preparazioni aromatiche o sostanze aromatizzanti naturali;

b.

il termine «sostanza aromatizzante naturale/sostanze aromatizzanti naturali» può essere usato solo per designare gli aromi il cui componente aromatizzante contiene esclusivamente sostanze aromatiche naturali;

c.

il termine «naturale» può essere usato in associazione a una derrata alimentare, a una categoria di derrate alimentari o a un supporto dell’aroma vegetale o animale se almeno il 95 per cento in peso del componente aromatizzante è ottenuto dalla materia prima a cui fa riferimento. La designazione è «aroma naturale di X», dove «X» è la derrata alimentare, la categoria di derrate alimentari o la materia prima in questione;

d.

il termine «aroma naturale di X con altri aromi naturali» può essere usato se il componente aromatizzante è parzialmente derivato dalla materia prima cui fa riferimento e se il suo aroma è facilmente riconoscibile;

e.

il termine «aroma naturale» può essere usato se il componente aromatizzante è derivato da più materie prime e una loro menzione non permetterebbe di descriverne in modo appropriato l’aroma o il sapore.

Sezione 5: Adeguamento degli allegati

Art. 111

L’USAV adegua gli allegati allo stato più recente della scienza e della tecnica nonché al diritto dei principali partner commerciali della Svizzera.

2

L’USAV può stabilire disposizioni transitorie.

Sezione 6: Disposizioni finali

Art. 11a

Introdotto dalla cifra I dell’O dell’USAV del 12 mar. 2018, in vigore dal 1° mag. 2018 (RU 2018 1549).

Disposizione transitoria della modifica del 12 marzo 2018

Le derrate alimentari che non soddisfano i requisiti della modifica del 12 marzo 2018 possono essere importate e fabbricate secondo il diritto anteriore fino al 30 aprile 2019 ed essere consegnate ai consumatori fino a esaurimento delle scorte.

Art. 11b

Introdotto dalla cifra I dell’O del DFI del 27 mag. 2020, in vigore dal 1° lug. 2020 (RU 2020 2403).

Disposizioni transitorie della modifica del 27 maggio 2020

Le derrate alimentari non conformi alla modifica del 27 maggio 2020 possono essere importate e fabbricate secondo il diritto anteriore sino al 30 giugno 2021 ed essere consegnate ai consumatori fino a esaurimento delle scorte. Non si applica un periodo transitorio per le sostanze di cui all’allegato 3 parte B stralciate nell’ambito della presente modifica.

Art. 11c

Introdotto dalla cifra I dell’O dell’USAV dell’8 dic. 2023, in vigore dal 1° feb. 2024 (RU 2023 828).

Disposizione transitoria relativa alla modifica dell’8 dicembre 2023

Le derrate alimentari non conformi alla modifica dell’8 dicembre 2023 possono essere importate, fabbricate e caratterizzate secondo il diritto anteriore sino al 31 gennaio 2025 e consegnate ai consumatori fino a esaurimento delle scorte.

Art. 11d

Introdotto dalla cifra I dell’O dell’USAV del 2 giu. 2025, in vigore dal 1° lug. 2025 (RU 2025 393).

Disposizione transitoria relativa alla modifica del 2 giugno 2025

Le derrate alimentari non conformi alla modifica del 2 giugno 2025 possono ancora essere importate, fabbricate e caratterizzate secondo il diritto anteriore sino al 30 giugno 2026 e consegnate ai consumatori fino a esaurimento delle scorte.

Art. 12Entrata in vigore

La presente ordinanza entra in vigore il 1° maggio 2017.

Allegato 1

(art. 2 cpv. 1 lett. b, c n. 1 e 2 nonché j n. 1)

Elenco dei procedimenti tradizionali di preparazione delle derrate alimentari
1.

Tritatura

2.

Rivestimento

3.

Riscaldamento, lessatura, cottura al forno, friggitura (fino a 240 °C a pressione atmosferica) e lessatura a pressione (fino a 120 °C)

4.

Refrigerazione

5.

Sezionamento

6.

Distillazione/rettifica

7.

Essiccazione

8.

Emulsionatura

9.

Evaporazione

10.

Estrazione, compresa l’estrazione mediante solventi secondo l’ordinanza del DFI del 16 dicembre 2016

RS 817.022.42

sui procedimenti tecnologici e i coadiuvanti tecnologici nelle derrate alimentari

11.

Fermentazione

12.

Filtraggio

13.

Macinazione

14.

Infusione

15.

Macerazione

16.

Processi microbiologici

17.

Miscelatura

18.

Pelatura

19.

Percolazione

20.

Pressatura

21.

Surgelazione/congelamento

22.

Arrostimento/grigliatura

23.

Spremitura

24.

Ammollamento

Allegato 2

(art. 4 cpv. 1 lett. b n. 1 e 2 nonché 2 lett. c n. 2)

Condizioni per la fabbricazione degli aromi ottenuti per trattamento termico e quantità massime di talune sostanze in tali aromi1Condizioni per la fabbricazione degli aromi ottenuti per trattamento termico

La temperatura dei prodotti durante il trattamento non supera 180 °C.

La durata del trattamento termico non supera 15 minuti a 180 °C, con un aumento proporzionale alla riduzione della temperatura, ossia un raddoppio della durata di riscaldamento per ogni diminuzione di 10 °C della temperatura fino a un massimo di 12 ore.

Il pH durante il trattamento non è superiore a 8,0.

2Quantità massime di talune sostanze presenti negli aromi ottenuti per trattamento termico

Sostanza

Quantità massima μg/kg

2-amino-3,4,8-trimetilimidazo [4,5-f] chinossalina (4,8-DiMeIQx)

50

2-amino-1-metil-6-fenilimidazol [4,5-b] piridina (PhIP)

50

Allegato 3

Nuovo testo giusta la cifra II dell’O dell’USAV del 2 giu. 2025, in vigore dal 1° lug. 2025 (RU 2025 393).

(art. 4 cpv. 2 e 3 lett. b, 5 cpv. 2 e 6 cpv. 1)

Elenco delle sostanze aromatizzanti ammesse

Il contenuto del presente all. è pubblicato nella RU e nella RS soltanto mediante rimando. Può essere consultato all’indirizzo	https://fedlex.data.admin.ch/eli/oc/2025/393	> Informazioni generali > Portata della pubblicazione > Pubblicazione di una parte di testo mediante rimando.

Allegato 4

Aggiornato dalla cifra II cpv. 2 dell’O dell’USAV dell’8 dic. 2023, in vigore dal 1° feb. 2024 (RU 2023 828).

(art. 4 cpv. 4 e 5 cpv. 1)

Elenco delle sostanze vietate e quantità massime ammesse 1Sostanze che non sono aggiunte nella loro forma originale alle derrate alimentari

Numero

Denominazione

1.1

Acido agarico

1.2

Aloina

1.3

Capsaicina

1.4

1,2-benzopirone, cumarina

1.5

Ipericina

1.6

Beta-azarone

1.7

1-allil-4-metossibenzene, estragolo

1.8

Acido cianidrico

1.9

Mentofurano

1.10

4-allil-1,2-dimetossibenzene, metileugenolo

1.11

Pulegone

1.12

Quassina

1.13

1-allil-3,4-metilendiossibenzene, safrolo

1.14

Teucrina A

1.15

Tuione (alfa- e beta-)

2Quantità massime ammesse di sostanze naturalmente presenti negli aromi e negli ingredienti alimentari con proprietà aromatizzanti in talune derrate alimentari composte e pronte al consumo a cui sono stati aggiunti aromi o ingredienti alimentari con proprietà aromatizzanti

Numero

Denominazione della sostanza

Derrata alimentare composta in cui la presenza della sostanza è limitata

Quantità massima mg/kg

2.1

Beta-azarone

Bevande alcoliche

1.0

2.2

1-allil-4-metossibenzene

Estragolo

Le quantità massime non si applicano alle derrate alimentari composte che non presentano aggiunta di aromi ma solamente di ingredienti con proprietà aromatizzanti che costituiscono spezie o erbe aromatiche fresche, essiccate o surgelate.

Latte e derivati

50

Ortofrutticoli trasformati, inclusi funghi, legumi, noci e semi

50

Pesce e derivati

50

Bevande analcoliche

10

2.3

Aloina

Bevande alcoliche

50

Derrate alimentari in generale

0.1

2.4

Acido cianidrico

Torrone, marzapane, loro succedanei e simili

50

Frutta con nocciolo in scatola

5

Bevande alcoliche

35

2.5

...

.

1

2.6

Mentofurano

Confetteria contenente menta/menta piperita, eccetto microconfetteria per rinfrescare lʼalito

500

Microconfetteria per rinfrescare lʼalito

3000

Gomme da masticare (chewing-gum)

1000

Alcolici contenenti menta/menta piperita

200

2.7

4-allyl-1,2-dimethoxybenzene, metileugenolo

Le quantità massime non si applicano alle derrate alimentari composte che non presentano aggiunta di aromi ma solamente di ingredienti con proprietà aromatizzanti che costituiscono spezie o erbe aromatiche fresche, essiccate o surgelate.

Latte e derivati

20

Preparati e derivati a base di carne, compresi pollame e selvaggina

15

Preparati e derivati a base di pesce

10

Minestre e salse

60

Snack salati pronti al consumo

20

Bevande analcoliche

1

2.8

Pulegone

Confetteria contenente menta/menta piperita, eccetto microconfetteria per rinfrescare lʼalito

250

Microconfetteria per rinfrescare lʼalito

2000

Gomme da masticare (chewing-gum)

350

Analcolici contenenti menta/menta piperita

20

Alcolici contenenti menta/menta piperita

100

2.9

Quassina

Bevande analcoliche

0.5

Prodotti di panetteria

1

Bevande alcoliche

1.5

2.10

1-allil-3,4-metilendiossibenzene, safrolo

Le quantità massime non si applicano alle derrate alimentari composte che non presentano aggiunta di aromi ma solamente di ingredienti con proprietà aromatizzanti che costituiscono spezie o erbe aromatiche fresche, essiccate o surgelate.

Preparati e derivati a base di carne, compresi pollame e selvaggina

15

Preparati e derivati a base di pesce

15

Minestre e salse

25

Bevande analcoliche

1

2.11

Teucrina A

Bevande spiritose di sapore amaro o bitter

Secondo l’art. 148 dell’O del DFI del 16 dic. 2016 sulle bevande (RS 817.022.12).

5

Liquori

Secondo l’art. 148 dell’O del DFI del 16 dic. 2016 sulle bevande (RS 817.022.12).

di gusto amaro

5

Altre bevande alcoliche

2

2.12

Tuione (alfa- e beta-)

Bevande alcoliche, eccetto quelle prodotte dal genere Artemisia

10

Bevande alcoliche prodotte dal genere Artemisia

35

Bevande analcoliche prodotte dal genere Artemisia

0.5

2.13

Cumarina

Prodotti di panetteria tradizionale e/o stagionale nella cui caratterizzazione figura la cannella

50

Cereali per prima colazione, compreso il muesli

20

Prodotti di panetteria fine esclusa quella tradizionale e/o stagionale nella cui caratterizzazione figura la cannella

15

Dessert

5

Allegato 5

Nuovo testo giusta la cifra II cpv. 2 dell’O del DFI del 27 mag. 2020, in vigore dal 1° lug. 2020 (RU 2020 2403).

(art. 4 cpv. 5 e 6)

Elenco delle materie prime il cui uso nella fabbricazione di aromi e di ingredienti alimentari con proprietà aromatizzanti è vietato o soggetto a restrizioni1Materie prime il cui uso nella fabbricazione di aromi e ingredienti alimentari con proprietà aromatizzanti è vietato

Numero

Materia prima

Denominazione latina

Denominazione comune

1.1

Acorus calamus L. varietà tetraploide

Varietà tetraploide del calamo aromatico

2Condizioni d’uso degli aromi e degli ingredienti alimentari con proprietà aromatizzanti ottenuti da talune materie prime

Numero

Materia prima

Condizioni d’uso

Denominazione latina

Denominazione comune

2.1

Quassia amara L. e Picrasma excelsa (Sw)

Quassia

Aromi e ingredienti alimentari con proprietà aromatizzanti ricavati da tale materia prima possono essere usati solo nella fabbricazione di bevande e prodotti di panetteria.

2.2

Laricifomes officinalis (Villars: Fries) Kotl. e Pouzar, o Fomes officinalis

Fungo del larice

Aromi e ingredienti alimentari con proprietà aromatizzanti ricavati da tale materia prima possono essere usati solo nella fabbricazione di bevande alcoliche.

2.3

Hypericum perforatum L.

Iperico

Aromi e ingredienti alimentari con proprietà aromatizzanti ricavati da tale materia prima possono essere usati solo nella fabbricazione di bevande alcoliche.

2.4

Teucrium chamaedrys L.

Camedrio

Aromi e ingredienti alimentari con proprietà aromatizzanti ricavati da tale materia prima possono essere usati solo nella fabbricazione di bevande alcoliche.

2.5

Rheum officinale Baill. o Rheum palmatum L.

Rabarbaro

Aromi e ingredienti alimentari con proprietà aromatizzanti ricavati dalle radici di tale materia prima possono essere usati solo nella fabbricazione di bevande alcoliche.

Allegato 6

Nuovo testo giusta la cifra II cpv. 2 dell’O del DFI del 27 mag. 2020, in vigore dal 1° lug. 2020 (RU 2020 2403).

(art. 4 cpv. 7)

Elenco delle derrate alimentari nelle quali non sono ammessi aromi

Numero

Derrata alimentare

Osservazioni

1

Alimenti per lattanti e di proseguimento

sono ammessi solo lʼestratto di vaniglia e la vanillina

2

Alimenti destinati a fini medici speciali per lattanti

sono ammessi solo lʼestratto di vaniglia e la vanillina