Ordinanza del DFI del 16 dicembre 2016 sui tenori massimi di contaminanti (Ordinanza sui contaminanti, OCont)
RS 817.022.15
Abréviation: OCont
Etat le: 2025-07-01

817.022.15

Ordinanza del DFI
sui tenori massimi di contaminanti

(Ordinanza sui contaminanti, OCont)

del 16 dicembre 2016 (Stato 1° luglio 2025)

Il Dipartimento federale dell’interno (DFI),

visti gli articoli 10 capoverso 4 lettera e, 81 capoverso 3 e 95 capoverso 3 dell’ordinanza del 16 dicembre 2016

RS 817.02

sulle derrate alimentari e gli oggetti d’uso (ODerr),

Nuovo testo giusta la cifra I dell’O del DFI del 27 mag. 2020, in vigore dal 1° lug. 2020 (RU 2020 2317).

ordina:

Art. 1

Nuovo testo giusta la cifra I dell’O del DFI del 27 mag. 2020, in vigore dal 1° lug. 2020 (RU 2020 2317).

Oggetto e campo d’applicazione1 La presente ordinanza disciplina:
a.

la determinazione e la definizione dei tenori massimi e dei valori indicativi dei contaminanti consentiti nelle derrate alimentari;

b.

la determinazione e la definizione dei tenori massimi ammissibili di contaminazione radioattiva nelle derrate alimentari a seguito di un incidente nucleare o di un’altra emergenza radiologica ai sensi dell’articolo 2 paragrafo 5 del regolamento (Euratom) 2016/52

Regolamento (Euratom) 2016/52 del Consiglio, del 15 gennaio 2016, che fissa i livelli massimi ammissibili di radioattività per i prodotti alimentari e per gli alimenti per animali a seguito di un incidente nucleare o in qualsiasi altro caso di emergenza radiologica e che abroga il regolamento (Euratom) n. 3954/87 del Consiglio e i regolamenti (Euratom) n. 944/89 e (Euratom) n. 770/90 della Commissione; GU L 13 del 20.1.2016, pag. 2.

;

c.

i metodi di campionamento e di analisi per determinare i tenori dei contaminanti nelle derrate alimentari.

2

Essa non si applica ai contaminanti interamente o parzialmente oggetto di ordinanze specifiche.

Art. 1a

Introdotto dalla cifra I dell’O del DFI del 27 mag. 2020, in vigore dal 1° lug. 2020 (RU 2020 2317).

Significato dei valori indicativi

I valori indicativi stabiliti nella presente ordinanza non sono considerati valori massimi ai sensi dell’articolo 2 capoverso 2 ODerr.

Art. 2Determinazione dei valori massimi

Nuovo testo giusta la cifra I dell’O del DFI del 27 mag. 2020, in vigore dal 1° lug. 2020 (RU 2020 2317).

1

L’Ufficio federale della sicurezza alimentare e di veterinaria (USAV) determina i tenori massimi di contaminanti affinché questi tenori possano essere rispettati nell’applicazione, a tutti i livelli, della buona prassi procedurale come ottenimento, produzione, trasformazione, preparazione, trattamento, presentazione, imballaggio, trasporto o deposito.

Nuovo testo giusta la cifra I dell’O del DFI del 27 mag. 2020, in vigore dal 1° lug. 2020 (RU 2020 2317).

2 Oltre all’usuale documentazione scientifica, l’USAV prende in considerazione in particolare:
a.

la tossicità di una sostanza;

b.

la concentrazione tecnicamente inevitabile di una sostanza nella derrata alimentare;

c.

l’assimilazione di una sostanza in base alla quantità ingerita della rispettiva derrata alimentare;

d.

Abrogata dalla cifra I dalla cifra I dell’O del DFI del 27 mag. 2020, con effetto dal 1° lug. 2020 (RU 2020 2317).

...

e.

i tenori massimi vigenti per i principali partner commerciali della Svizzera.

3 L’USAV determina tenori massimi per:

Nuovo testo giusta la cifra I dell’O del DFI del 27 mag. 2020, in vigore dal 1° lug. 2020 (RU 2020 2317).

a.

Nuovo testo giusta la cifra I dell’O del DFI dell’8 dic. 2023, in vigore dal 1° feb. 2024 (RU 2023 847).

il nitrato e il perclorato nell’allegato 1;

b.

le micotossine nell’allegato 2;

c.

i metalli e metalloidi nell’allegato 3;

d.

Nuovo testo giusta la cifra I dell’O del DFI del 27 mag. 2020, in vigore dal 1° lug. 2020 (RU 2020 2317).

per il 3-monocloro-1,2-propandiolo (3-MCPD) e i glicidil esteri degli acidi grassi nell’allegato 4;

e.

le diossine e i bifenili policlorurati (PCB) nell’allegato 5;

f.

gli idrocarburi policiclici aromatici nell’allegato 6;

g.

la melamina e i suoi analoghi strutturali nell’allegato 7;

h.

le tossine vegetali naturali nell’allegato 8;

hbis.

Introdotta dalla cifra I dell’O del DFI dell’8 dic. 2023, in vigore dal 1° feb. 2024 (RU 2023 847).

le sostanze perfluoroalchiliche (PFAS) nell’allegato 8a;

i.

ulteriori contaminanti nell’allegato 9.

Art. 3Definizione dei tenori massimi in caso di incidenti nucleari o di altre emergenze radiologiche1

In caso di incidente nucleare o di un’altra emergenza radiologica che ha causato o che causerà verosimilmente una significativa contaminazione radioattiva delle derrate alimentari, l’allegato 10 definisce i tenori massimi dei radionuclidi.

2

L’USAV può, d’intesa con l’Ufficio federale della sanità pubblica, stabilire tenori massimi adeguati alle circostanze che divergono dall’allegato 10. Tali deroghe devono basarsi su elementi scientifici ed essere debitamente giustificate dalle circostanze.

Art. 4Derrate alimentari essiccate, diluite, trasformate e composte1 Per le derrate alimentari essiccate, diluite, trasformate o composte da più di un ingrediente, occorre stabilire nell’ambito del controllo autonomo i tenori massimi basandosi sui tenori massimi fissati, nel rispetto dei seguenti criteri:

Nuovo testo giusta la cifra I dell’O del DFI del 27 mag. 2020, in vigore dal 1° lug. 2020 (RU 2020 2317).

a.

modifiche della concentrazione del contaminante causate dai processi di essiccazione o di diluizione;

b.

modifiche della concentrazione del contaminante causate dalla trasformazione;

c.

le proporzioni relative degli ingredienti nel prodotto;

d.

il limite analitico di quantificazione.

2

Nell’ambito dei controlli ufficiali, all’autorità d’esecuzione competente sono comunicati e motivati i fattori specifici di concentrazione o diluizione relativi alle operazioni di essiccazione, diluizione, trasformazione o miscelazione oppure alle derrate alimentari interessate essiccate, diluite, trasformate o composte.

3

Se il fattore di concentrazione o diluizione non è comunicato o se l’autorità d’esecuzione competente ritiene tale fattore inidoneo in considerazione della motivazione addotta, l’autorità d’esecuzione definisce tale fattore in base alle informazioni disponibili e tenuto conto della salute pubblica.

4

I capoversi 1–3 si applicano per quanto gli allegati 1–10 non stabiliscano tenori massimi specifici per le derrate alimentari essiccate, diluite, trasformate o composte.

Art. 5Divieti in materia di immissione sul mercato, utilizzazione, miscelazione e detossificazione1

Le derrate alimentari che contengono contaminanti menzionati negli allegati 1–10 in misura superiore ai tenori massimi ivi definiti non possono essere né immesse sul mercato né utilizzate come ingredienti alimentari.

2

Le derrate alimentari conformi ai tenori massimi stabiliti negli allegati 1–10 non possono essere miscelate con derrate alimentari che superano tali tenori massimi.

3

Le derrate alimentari che devono essere sottoposte a cernita o ad altro trattamento fisico allo scopo di ridurre la contaminazione non possono essere miscelate con derrate alimentari destinate al consumo umano diretto o all’utilizzazione quali ingredienti di derrate alimentari.

4

Le derrate alimentari che contengono contaminanti di cui all’allegato 2 non possono essere sottoposte a detossificazione mediante trattamenti chimici.

Art. 5a

Introdotto dalla cifra I dell’O del DFI del 27 mag. 2020, in vigore dal 1° lug. 2020 (RU 2020 2317).

Misure di adempimento della buona prassi procedurale1 Le aziende alimentari che fabbricano e immettono sul mercato le derrate alimentari elencate nell’allegato 11 devono adottare misure appropriate per:
a.

rispettare i valori indicativi dei contaminanti per la verifica della buona prassi procedurale di cui all’allegato 11;

b.

mantenere il più basso possibile il tenore di acrilammide.

2

Esse registrano le misure adottate. Fanno eccezione le aziende di commercio al dettaglio e le aziende che riforniscono direttamente il commercio al dettaglio locale. Queste sono tenute solo a presentare le prove dell’applicazione delle misure.

3

In caso di superamento dei valori indicativi la buona prassi procedurale è considerata inadempiuta. Devono essere adottate le misure correttive necessarie nell’ambito del controllo autonomo.

Art. 5b

Introdotto dalla cifra I dell’O del DFI del 27 mag. 2020, in vigore dal 1° lug. 2020 (RU 2020 2317).

Acrilammide: verifica dell’adempimento della buona prassi procedurale1

In funzione della verifica della buona prassi procedurale, le aziende alimentari eseguono campionamenti e analisi per definire il tenore di acrilammide nelle derrate alimentari di cui all’allegato 11. Esse registrano i risultati.

2

Sono escluse da quest’obbligo le aziende alimentari che fabbricano le derrate alimentari interessate e sono attive nel commercio al dettaglio o si limitano a rifornire direttamente il commercio al dettaglio locale.

3 La deroga di cui al capoverso 2 non si applica alle aziende che:
a.

esercitano le loro attività nell’ambito di un marchio commerciale o come parte o affiliate di imprese economiche più estese e ramificate; e

b.

operano su incarico di un’azienda alimentare che fornisce centralmente le derrate alimentari.

Art. 6Aggiornamento degli allegati1

L’USAV adegua gli allegati allo stato attuale della scienza e della tecnica, nonché al diritto dei più importanti partner commerciali della Svizzera.

2

Esso può inoltre emanare disposizioni transitorie.

Art. 7Direttive alle autorità cantonali d’esecuzione1

Qualora gli allegati 1–11 non corrispondano più alle nuove conoscenze o ai nuovi sviluppi e siano necessari provvedimenti immediati a tutela della salute, l’USAV può impartire istruzioni provvisorie alle autorità cantonali d’esecuzione fino a quando gli allegati non sono modificati.

Nuovo testo giusta la cifra I dell’O del DFI del 27 mag. 2020, in vigore dal 1° lug. 2020 (RU 2020 2317).

2

Le istruzioni sono pubblicate su Internet.

Art. 8Disposizione transitoria

Le derrate alimentari che non soddisfano i requisiti della presente ordinanza possono essere fabbricate o importate secondo il diritto anteriore fino al 30 aprile 2018. Esse possono essere consegnate ai consumatori fino a esaurimento delle scorte.

Art. 8a

Introdotto dalla cifra I dell’O dell’USAV del 12 mar. 2018 (RU 2018 1539). Nuovo testo giusta la cifra I dell’O del DFI del 27 mag. 2020, in vigore dal 1° lug. 2020 (RU 2020 2317).

Disposizione transitoria della modifica del 27 maggio 20201

Le derrate alimentari non conformi agli allegati 2–4, 8 e 9 della modifica del 27 maggio 2020 possono essere importate e fabbricate secondo il diritto anteriore sino al 31 dicembre 2020 e consegnate ai consumatori fino a esaurimento delle scorte.

2

Le misure da adottare secondo gli articoli 5a e 5b devono essere attuate entro il 30 giugno 2021.

Art. 8b

Introdotto dalla cifra I dell’O del DFI dell’8 dic. 2023, in vigore dal 1° feb. 2024 (RU 2023 847).

Disposizione transitoria della modifica dell’8 dicembre 20231

Le derrate alimentari non conformi alla modifica dell’8 dicembre 2023 possono essere importate e fabbricate secondo il diritto anteriore sino al 31 gennaio 2025 e consegnate ai consumatori fino a esaurimento delle scorte.

2

In deroga al capoverso 1, le derrate alimentari che non rispettano i tenori massimi di sostanze perfluoroalchiliche (PFAS) secondo l’allegato 8a possono essere importate e fabbricate secondo il diritto anteriore sino al 31 luglio 2024 ed essere consegnate ai consumatori fino a esaurimento delle scorte.

Art. 8c

Introdotto dalla cifra I dell’O del USAV del 2 giu. 2025, in vigore dal 1° lug. 2025 (RU 2025 391)

Disposizione transitoria relativa alla modifica del 2 giugno 2025

Le derrate alimentari non conformi alla modifica del 2 giugno 2025 possono ancora essere importate e fabbricate secondo il diritto anteriore sino al 30 giugno 2026 ed essere consegnate ai consumatori fino a esaurimento delle scorte.

Art. 9Entrata in vigore

La presente ordinanza entra in vigore il 1° maggio 2017.

Allegato 1

Aggiornato dalla cifra II cpv. 1 dell’O del DFI dell’8 dic. 2023 (RU 2023 847) e dalla cifra II dell’O del USAV del 2 giu. 2025, in vigore dal 1° lug. 2025 (RU 2025 391).

(art. 2 cpv. 3 lett. a, 4 cpv. 4, 5 cpv. 1 e 2, nonché 7 cpv. 1)

Tenori massimi di nitrato e perclorato nelle derrate alimentariParte A: spiegazioni

1 I tenori massimi si applicano alla parte commestibile delle derrate alimentari, salvo disposizioni contrarie.

2 In assenza di indicazioni sul tipo di coltivazione dell’insalata, si applica il tenore massimo più severo per il nitrato.

3 Per la frutta, la verdura e i cereali si fa riferimento ai prodotti elencati nella rispettiva categoria come definiti nell’allegato 1 dell’ordinanza del DFI del 16 dicembre 2016

RS 817.021.23

concernente i livelli massimi per i residui di antiparassitari nei o sui prodotti di origine vegetale e animale (OAOVA). Il tenore massimo per la frutta non si applica alla frutta con guscio.

Parte B: tabella

1

2

3

4

Sostanza

Derrata alimentare

Tenore massimo
(mg/kg)

Osservazioni

Nitrato

alimenti a base di cereali e altri alimenti destinati ai lattanti e ai bambini piccoli

200

prodotti pronti al consumo commercializzati come tali o ricostituiti secondo le istruzioni del fabbricante

"

insalate del genere Lactuca

5000

fresche; eccetto lattuga iceberg; raccolte fra il 1° ottobre e il 31 marzo; coltivate in coltura protetta

"

"

4000

fresche; eccetto lattuga iceberg; raccolte fra il 1° aprile e il 30 settembre; coltivate in coltura protetta

"

"

4000

fresche; eccetto lattuga iceberg; raccolte fra il 1° ottobre e il 31 marzo; coltivate in campo aperto

"

"

3000

fresche; eccetto lattuga iceberg; raccolte fra il 1° aprile e il 30 settembre; coltivate in campo aperto

Nitrato

lattuga iceberg

2500

coltivata in coltura protetta

"

"

2000

coltivata in campo aperto

"

rucola

7000

raccolta fra il 1° ottobre e il 31 marzo

"

"

6000

raccolta fra il 1° aprile e il 30 settembre

"

spinaci

3500

freschi; eccetto spinaci destinati alla trasformazione e che vengono direttamente trasportati in blocco dal campo allo stabilimento di trasformazione

"

"

2000

in conserva, surgelati o congelati

Perclorato

alimenti a base di cereali destinati ai lattanti e ai bambini piccoli

0,01

"

alimenti destinati ai lattanti e ai bambini piccoli

0,02

eccetto alimenti a base di cereali; riferito alla preparazione pronta al consumo

"

alimenti per lattanti, alimenti di proseguimento e alimenti a fini medici speciali destinati a lattanti e bambini piccoli

0,01

riferito alla preparazione pronta al consumo

"

cavolo riccio

0,1

"

cucurbitacee

0,1

"

fagioli (Phaseolus vulgaris) con baccello

0,15

"

frutta

0,05

"

ortaggi a foglia ed erbe fresche

0,5

"

verdura

0,05

eccetto verdure a foglia ed erbe fresche, cavolo riccio, cucurbitacee e fagioli (Phaseolus vulgaris) con baccello

"

tè (Camellia sinensis)

0,75

essiccati

"

tè di erbe e di frutti

0,75

essiccato

Allegato 2

Aggiornato dalla cifra II e III dell’O dell’USAV del 12 mar. 2018 (RU 2018 1539), dalla correzione del 12 nov. 2019 (RU 2019 3527), dalla cifra II cpv. 1 delle O del DFI del 27 mag. 2020 (RU 2020 2317), dell’8 dic. 2023 (RU 2023 847) e dalla cifra II dell’O del USAV del 2 giu. 2025, in vigore dal 1° lug. 2025 (RU 2025 391).

(art. 2 cpv. 3 lett. b, 4 cpv. 4, 5 cpv. 1, 2 e 4 nonché 7 cpv. 1)

Tenori massimi delle micotossine nelle derrate alimentariParte A: spiegazioni

1 I tenori massimi si applicano alla parte commestibile delle derrate alimentari, salvo disposizioni contrarie.

2 I tenori massimi delle aflatossine si riferiscono alla parte commestibile delle arachidi e della frutta con guscio. Se le arachidi e la frutta con guscio sono analizzati interi, nel calcolo del tenore delle aflatossine si suppone che tutta la contaminazione sia nella parte commestibile, tranne nel caso delle noci del Brasile.

3 Nel caso di derrate alimentari costituite da frutta con guscio impiegata come unico ingrediente o nel caso di prodotti di trasformazione costituiti per almeno l’80 % dalla frutta con guscio in questione, i tenori massimi stabiliti per la frutta con guscio si applicano anche a tali prodotti. Negli altri casi si applica l’articolo 4 capoversi 1 e 2.

4 Per gli alimenti a base di cereali e gli altri alimenti destinati ai lattanti e ai bambini piccoli, i tenori massimi si riferiscono alla materia secca.

5 Per gli alimenti per lattanti e gli alimenti di proseguimento, compresi il latte per lattanti e il latte di proseguimento, nonché per gli alimenti destinati ai lattanti e ai bambini piccoli, eccetto gli alimenti a base di cereali, i tenori massimi si riferiscono ai prodotti pronti al consumo (commercializzati come tali o ricostituiti secondo le istruzioni del fabbricante).

6 Per gli alimenti dietetici a fini medici speciali destinati specificamente ai lattanti, i tenori massimi si riferiscono, nel caso del latte e dei prodotti lattiero-caseari, ai prodotti pronti al consumo (commercializzati come tali o ricostituiti secondo le istruzioni del produttore), mentre nel caso dei prodotti diversi dal latte e dai prodotti lattiero-caseari si riferiscono alla materia secca.

7 Il tenore massimo per i cereali non trasformati si applica dopo l’essiccazione e la pulizia, comprese la cernita (cernita per colore, se opportuno) e le procedure per la spazzolatura, e prima della prima fase di trasformazione o della consegna dei cereali non trasformati ai consumatori. Nei sistemi di produzione e trasformazione integrati, il tenore massimo si applica dopo l’essiccazione e la pulizia, comprese la cernita (cernita per colore, se opportuno) e le procedure per la spazzolatura, e prima della prima fase di trasformazione. I sistemi integrati di produzione e trasformazione sono sistemi in cui tutti i lotti in entrata vengono puliti, selezionati e trasformati nello stesso stabilimento. L’essiccazione e la pulizia, comprese la cernita (cernita per colore, se opportuno) e le procedure di spazzolatura, non sono considerate «prima fase di trasformazione» se l’intero chicco rimane intatto. Per «spazzolatura» si intende la pulizia dei cereali spazzolandoli o strofinandoli vigorosamente e nel rimuovere le polveri (ad es. mediante aspirazione). Qualora la spazzolatura debba essere effettuata in presenza di sclerozi della Claviceps spp., è necessario che i cereali siano prima sottoposti a una fase di pulizia.

8 Le arachidi, gli altri semi oleosi, la frutta con guscio, la frutta secca, il riso e il mais non conformi ai tenori massimi di aflatossine validi per i prodotti destinati al consumo diretto o all’utilizzazione come ingredienti di derrate alimentari possono essere commercializzati, purché si tratti di derrate alimentari che:

1 non sono destinate al consumo umano diretto o all’utilizzazione come ingredienti di derrate alimentari;

2 rispettano i tenori massimi per i prodotti da sottoporre a cernita o ad altro trattamento fisico prima del consumo umano o dell’utilizzazione quali ingredienti di derrate alimentari;

3 sono sottoposti a un trattamento che comporti la cernita o altro trattamento fisico e che, dopo tale trattamento, non superano i tenori massimi per i prodotti destinati al consumo diretto o all’utilizzazione come ingredienti di derrate alimentari, a condizione che il trattamento non produca altri residui nocivi;

4 recano un’etichettatura che ne specifichi chiaramente la destinazione di utilizzazione, compresa l’indicazione «prodotto da sottoporre a cernita o ad altri trattamenti fisici, per abbassare il livello di contaminazione da aflatossine prima del consumo umano o dell’utilizzazione come ingredienti di derrate alimentari». Tale indicazione deve comparire sull’etichetta di ogni singola unità di imballaggio, quali ad esempio sacchi o casse, e sull’originale del documento di accompagnamento. Il codice identificativo della partita/del lotto deve essere apposto in forma indelebile su ogni singola unità di imballaggio della partita, quali sacchi o casse, e sull’originale del documento di accompagnamento.

9 Per arachidi, altri semi oleosi, relativi prodotti derivati e cereali un’indicazione chiara della destinazione di utilizzazione deve comparire sull’etichetta di ogni singola unità di imballaggio, quali sacchi o casse, e sull’originale del documento di accompagnamento. Quest’ultimo deve contenere un riferimento chiaro alla partita mediante l’indicazione del relativo codice identificativo, che figura su ogni singola unità di imballaggio quali sacchi o casse. Inoltre l’attività imprenditoriale del destinatario della partita indicata sul documento di accompagnamento deve essere compatibile con la destinazione di utilizzazione.

In assenza di un’indicazione chiara attestante che la destinazione di utilizzazione non è il consumo umano, a tutte le arachidi, si applicano i tenori massimi di cui alla parte B a tutti gli altri semi oleosi, a tutti i relativi prodotti derivati e a tutti i cereali commercializzati destinati al consumo diretto o all’utilizzazione come ingredienti di derrate alimentari.

Per le arachidi e gli altri semi oleosi da sottoporre a pressatura, sono ammesse eccezioni per quanto riguarda il rispetto dei tenori massimi definiti nella parte B per i prodotti da sottoporre a cernita o ad altro trattamento fisico prima del consumo umano o dell’utilizzazione quali ingredienti di derrate alimentari. In questo caso le partite devono recare un’etichettatura che ne specifichi chiaramente l’utilizzazione, compresa l’indicazione «prodotto da sottoporre a pressatura per la produzione di olio vegetale raffinato». Tale indicazione deve comparire sull’etichetta di ogni unità d’imballaggio quale sacco o cassa e sui documenti di accompagnamento. La destinazione finale deve essere un impianto di pressatura.

10 Per la frutta, la verdura e i cereali si fa riferimento ai prodotti elencati nella rispettiva categoria secondo la definizione di cui all’allegato 1 OAOVA

RS 817.021.23

. Il tenore massimo per la frutta non si applica alla frutta con guscio.

11 Il tenore massimo degli alcaloidi della Claviceps spp. si riferisce al limite inferiore («lower bound») della somma dei seguenti dodici alcaloidi della Claviceps spp:

– ergocornina/ergocorninina;

– ergocristina/ergocristinina;

– ergocriptina/ergocriptinina (forma α- e β-);

– ergometrina/ergometrinina;

– ergosina/ergosinina;

– ergotamina/ergotaminina.

Nella somma del limite inferiore il contributo di ciascun epimero non quantificato è fissato a zero.

12 Nel caso di derrate alimentari costituite da frutta secca impiegata come unico ingrediente o nel caso di prodotti di trasformazione costituiti per almeno l’80 % dalla frutta secca in questione, i tenori massimi stabiliti per la corrispondente frutta secca si applicano anche a tali prodotti. In tutti gli altri casi si applica l’articolo 4 capoversi 1 e 2.

13 Per prodotti derivati da cereali non trasformati si intendono prodotti contenenti almeno l’80 % di prodotti a base di cereali.

14 Nel caso di alimenti a base di cereali e altri alimenti destinati ai lattanti e ai bambini costituiti da cereali o prodotti a base di cereali, i prodotti derivati si riferiscono ai prodotti contenenti almeno l’80 % di tali prodotti a base di cereali.

15 Per la somma delle tossine T-2 e HT-2, i tenori massimi si riferiscono ai limiti inferiori («lower bound»), che sono calcolati ipotizzando che tutti i valori inferiori al limite di quantificazione siano pari a zero.

Parte B: tabella

1

2

3

4

Sostanza

Derrata alimentare

Tenore massimo

Osservazioni

Aflatossina B1

alimenti a base di cereali e altri alimenti destinati ai lattanti e ai bambini piccoli

0,1 µg/kg

"

alimenti dietetici a fini medici speciali destinati specificamente ai lattanti

0,1 µg/kg

"

arachidi e altri semi oleosi

8 µg/kg

eccetto arachidi e altri semi oleosi da sottoporre a pressatura per la produzione di oli vegetali raffinati; da sottoporre a cernita o ad altro trattamento fisico prima del consumo umano o dell’utilizzazione quali ingredienti di derrate alimentari

"

arachidi e altri semi oleosi e relativi prodotti di trasformazione

2 µg/kg

eccetto oli vegetali crudi destinati alla raffinazione e oli vegetali raffinati destinati al consumo umano diretto o all’utilizzazione quali ingredienti di derrate alimentari

"

cereali e prodotti derivati da cereali, compresi i prodotti trasformati derivati da cereali

2 µg/kg

altri

"

fichi

6 µg/kg

secchi

"

frutta con guscio

5 µg/kg

altra; da sottoporre a cernita o ad altro trattamento fisico prima del consumo umano o dell’utilizzazione quali ingredienti di derrate alimentari

"

frutta con guscio e relativi prodotti di trasformazione

2 µg/kg

altri; destinati al consumo umano diretto o all’utilizzazione quali ingredienti di derrate alimentari

"

frutta secca

5 µg/kg

eccetto fichi secchi; da sottoporre a cernita o ad altro trattamento fisico prima del consumo umano o dell’utilizzazione quale ingrediente di derrate alimentari

"

frutta secca e relativi prodotti di trasformazione

2 µg/kg

eccetto fichi secchi e loro prodotti di trasformazione; destinati al consumo umano diretto o all’utilizzazione quali ingredienti di derrate alimentari

"

mais

5 µg/kg

da sottoporre a cernita o ad altro trattamento fisico prima del consumo umano o dell’utilizzazione quale ingrediente di derrate alimentari

"

mandorle, pistacchi e semi di albicocca

12 µg/kg

da sottoporre a cernita o ad altro trattamento fisico prima del consumo umano o dell’utilizzazione quali ingredienti di derrate alimentari

"

"

8 µg/kg

destinati al consumo umano diretto o all’utilizzazione quali ingredienti di derrate alimentari

"

nocciole e noci del Brasile

8 µg/kg

da sottoporre a cernita o ad altro trattamento fisico prima del consumo umano o dell’utilizzazione quali ingredienti di derrate alimentari

"

"

5 µg/kg

destinate al consumo umano diretto o all’utilizzazione quali ingredienti di derrate alimentari

"

paprica e peperoncino in polvere, pepe, noce moscata, zenzero, curcuma

5 µg/kg

comprese le miscele di spezie contenenti una o più delle suddette spezie; frutti secchi di paprica e peperoncino derivati da Capsicum spp., interi o in polvere, compreso il pepe di Cayenna

"

riso

5 µg/kg

da sottoporre a cernita o ad altro trattamento fisico prima del consumo umano o dell’utilizzazione quale ingrediente di derrate alimentari

Aflatossina M1

alimenti dietetici a fini medici speciali destinati specificamente ai lattanti

0,025 µg/kg

"

alimenti per lattanti e alimenti di proseguimento

0,025 µg/kg

compresi il latte per lattanti e il latte di proseguimento

"

latte

0,05 µg/kg

latte crudo, latte trattato termicamente e latte destinato alla fabbricazione di prodotti a base di latte

Aflatossine (somma di B1, B2, G1 e G2)

arachidi e altri semi oleosi

15 µg/kg

eccetto arachidi e altri semi oleosi da sottoporre a pressatura per la produzione di oli vegetali raffinati; da sottoporre a cernita o ad altro trattamento fisico prima del consumo umano o dell’utilizzazione quali ingredienti di derrate alimentari

"

arachidi e altri semi oleosi e relativi prodotti di trasformazione

4 µg/kg

eccetto oli vegetali crudi destinati alla raffinazione e oli vegetali raffinati; destinati al consumo umano diretto o all’utilizzazione quali ingredienti di derrate alimentari

"

cereali e prodotti derivati dai cereali, compresi prodotti trasformati a base di cereali

4 µg/kg

altri

"

fichi

10 µg/kg

secchi

"

frutta con guscio

10 µg/kg

altra; da sottoporre a cernita o ad altro trattamento fisico prima del consumo umano o dell’utilizzazione quali ingredienti di derrate alimentari

"

frutta con guscio e relativi prodotti di trasformazione

4 µg/kg

altri; destinati al consumo umano diretto o all’utilizzazione quali ingredienti di derrate alimentari

"

frutta secca

10 µg/kg

eccetto fichi secchi; da sottoporre a cernita o ad altro trattamento fisico prima del consumo umano o dell’utilizzazione quale ingrediente di derrate alimentari

"

frutta secca e relativi prodotti di trasformazione

4 µg/kg

eccetto fichi secchi e loro prodotti di trasformazione; destinati al consumo umano diretto o all’utilizzazione quali ingredienti di derrate alimentari

"

mais

10 µg/kg

da sottoporre a cernita o ad altro trattamento fisico prima del consumo umano o dell’utilizzazione quale ingrediente di derrate alimentari

"

mandorle, pistacchi e semi di albicocca

15 µg/kg

da sottoporre a cernita o ad altro trattamento fisico prima del consumo umano o dell’utilizzazione quali ingredienti di derrate alimentari

"

"

10 µg/kg

destinati al consumo umano diretto o all’utilizzazione quali ingredienti di derrate alimentari

"

nocciole e noci del Brasile

15 µg/kg

da sottoporre a cernita o ad altro trattamento fisico prima del consumo umano o dell’utilizzazione quali ingredienti di derrate alimentari

"

"

10 µg/kg

destinate al consumo umano diretto o all’utilizzazione quali ingredienti di derrate alimentari

"

paprica e peperoncino in polvere, pepe, noce moscata, zenzero, curcuma

10 µg/kg

comprese miscele di spezie contenenti una o più delle suddette spezie; frutti secchi di paprica e peperoncino derivati da Capsicum spp., interi o in polvere, compreso pepe di Cayenna

"

riso

10 µg/kg

da sottoporre a cernita o ad altro trattamento fisico prima del consumo umano o dell’utilizzazione quale ingrediente di derrate alimentari

Alcaloidi della Claviceps spp.

alimenti a base di cereali destinati ai lattanti e ai bambini piccoli

20 µg/kg

"

glutine di frumento

400 µg/kg

"

orzo, frumento, spelta e avena

150 µg/kg

chicchi destinati ai consumatori

"

prodotti di macinazione di frumento

100 µg/kg

con un tenore di ceneri< 900 mg/100 g nella materia secca

"

prodotti di macinazione di orzo, spelta e avena

50 µg/kg

con un tenore di ceneri< 900 mg/100 g nella materia secca

"

prodotti di macinazione di orzo, frumento, spelta e avena

150 µg/kg

con un tenore di ceneri ≥ 900 mg/100 g

"

prodotti di macinazione di segale

500 µg/kg

"

segale

500 µg/kg

destinata ai consumatori

Deossinivalenolo

alimenti a base di cereali e altri alimenti destinati ai lattanti e ai bambini

150 µg/kg

eccetto prodotti a base di riso (prodotti di cui il riso o i prodotti trasformati a base di riso sono gli unici ingredienti cerealicoli)

alimenti a fini medici speciali destinati specificamente ai lattanti e ai bambini

150 µg/kg

eccetto prodotti a base di riso (prodotti di cui il riso o i prodotti trasformati a base di riso sono gli unici ingredienti cerealicoli)

"

avena, non trasformata

1750 µg/kg

compreso tegumento non commestibile

cereali, non trasformati

1000 µg/kg

eccetto grano duro non trasformato, mais non trasformato e avena non trasformata con tegumento non commestibile; eccetto mais non trasformato destinato alla molitura ad umido e riso

"

cereali, popcorn di mais e popcorn destinati al consumo umano diretto

750 µg/kg

eccetto riso

"

grano duro, non trasformato

1500 µg/kg

"

mais, non trasformato

1500 µg/kg

eccetto mais non trasformato destinato alla molitura ad umido

"

pasta

600 µg/kg

secca, contenuto di acqua circa 12 %

"

polenta precotta pronta per il consumo

250 µg/kg

"

prodotti da forno, merende a base di cereali e cereali da colazione

400 µg/kg

eccetto prodotti a base di riso (prodotti di cui il riso o i prodotti trasformati a base di riso sono gli unici ingredienti cerealicoli); compresi i piccoli prodotti da forno

"

prodotti di macinazione di cereali

600 µg/kg

eccetto prodotti di macinazione di mais e riso

"

prodotti di macinazione di mais

750 µg/kg

destinati al consumo umano diretto

"

prodotti di macinazione di mais

1000 µg/kg

non destinati al consumo umano diretto

Fumonisine (somma di B1 e B2)

cereali e altri alimenti a base di mais destinati ai lattanti e ai bambini piccoli

200 µg/kg

"

cereali da colazione e merende a base di mais

800 µg/kg

"

farina e prodotti della molitura del mais ottenuti per soffiatura o tostatura

2000 µg/kg

con una grandezza delle particelle ≤ 500 micrometri, non destinati al consumo umano diretto

"

mais destinato al consumo umano diretto

1000 µg/kg

eccetto cereali da colazione e merende a base di mais nonché alimenti a base di mais e altri alimenti destinati ai lattanti e ai bambini piccoli; prodotti a base di mais destinati al consumo umano diretto

"

mais non trasformato

4000 µg/kg

eccetto mais non trasformato destinato alla molitura ad umido

"

prodotti della molitura del mais sotto forma di semole, semolini e agglomerati in forma di pellet

1400 µg/kg

con una grandezza delle particelle > 500 micrometri, non destinati al consumo umano diretto

Ocratossina A

alimenti a base di cereali e altri alimenti destinati ai lattanti e ai bambini piccoli

0,5 µg/kg

"

alimenti a fini medici speciali destinati ai lattanti e ai bambini nella prima infanzia

0,5 µg/kg

"

bevande analcoliche a base di malto

3 µg/kg

"

cacao in polvere

3 µg/kg

"

caffè, solubile

5 µg/kg

"

caffè, torrefatto

3 µg/kg

eccetto caffè solubile; in grani o macinato

"

cereali, non trasformati

5 µg/kg

"

erbe aromatiche

10 µg/kg

essiccate

"

estratto di liquirizia

80 µg/kg

per l’utilizzazione nelle derrate alimentari, in particolare nelle bevande e nella confetteria, riferito all’estratto puro e non diluito, quando 1 kg di estratto è ottenuto da 3 o da 4 kg di radice di liquirizia

"

fichi

8 µg/kg

secchi

"

frutta secca

2 µg/kg

altra

"

glutine di frumento

8 µg/kg

non consegnato direttamente al consumatore

"

paprica e peperoncino in polvere

20 µg/kg

frutti secchi, interi o macinati, tra cui paprica e peperoncino in polvere di Capsicum spp.; compresi pepe di Caienna e paprica

"

pistacchi

10 µg/kg

da sottoporre a cernita o ad altro trattamento fisico prima del consumo diretto o dell’utilizzazione come ingredienti di derrate alimentari

"

pistacchi

5 µg/kg

destinati al consumo diretto o all’utilizzazione come ingredienti di derrate alimentari

"

prodotti da forno, merende a base di cereali e cereali da colazione non contenenti semi oleosi, frutta a guscio o frutta secca

2 µg/kg

"

prodotti da forno, merende a base di cereali e cereali da colazione contenenti almeno il 20 % di uve secche o fichi secchi

4 µg/kg

"

prodotti da forno, merende a base di cereali e cereali da colazione contenenti semi oleosi, frutta a guscio o frutta secca

3 µg/kg

"

prodotti derivati da cereali non trasformati

3 µg/kg

eccetto bevande analcoliche a base di malto, prodotti da forno, merende a base di cereali e cereali da colazione, alimenti dietetici a fini medici speciali destinati specificatamente ai lattanti, alimenti a base di cereali e altri alimenti destinati ai lattanti e ai bambini piccoli e glutine di frumento; compresi prodotti trasformati a base di cereali e cereali destinati al consumo umano diretto

"

prodotto di confetteria a base di liquirizia

10 µg/kg

altro

"

prodotto di confetteria a base di liquirizia

50 µg/kg

con ≥ 97 % di estratto di liquirizia sulla sostanza secca

"

radici di altea/bismalva, radici di dente di leone/tarassaco e fiori d’arancio

20 µg/kg

per l’uso in infusioni a base di erbe o nei succedanei del caffè

"

radice di liquirizia

20 µg/kg

quale ingrediente nelle infusioni a base di erbe; Glycyrrhiza glabra, Glycyrrhiza inflata e altre specie

"

radici di zenzero

15 µg/kg

per l’uso in infusioni a base di erbe

"

sciroppo di dattero

15 µg/kg

"

semi di canapa

5 µg/kg

"

semi di cocomero e di melone

5 µg/kg

"

semi di girasole

5 µg/kg

"

semi di soia

5 µg/kg

"

semi di zucca

5 µg/kg

"

spezie e miscele di spezie

15 µg/kg

eccetto paprica e peperoncino in polvere di Capsicum spp., pepe di Caienna e paprica; comprese spezie essiccate

"

succo d’uva, succo d’uva concentrato ricostituito e nettare d’uva

2 µg/kg

mosto d’uva e mosto d’uva concentrato ricostituito destinati al consumo umano diretto

"

uve secche (uve di Corinto, uva passa, uva sultanina)

8 µg/kg

essiccate

"

vino

2 µg/kg

eccetto vini liquorosi (vini con un tenore alcolico non inferiore al 15 % vol) e vini di frutta; compreso vino spumante

"

vino aromatizzato, bevande aromatizzate a base di vino e cocktail aromatizzati a base di vino

2 µg/kg

Patulina

alimenti destinati ai lattanti e ai bambini piccoli

10 µg/kg

eccetto alimenti a base di cereali

"

bevande spiritose, sidro e altre bevande fermentate derivate dalle mele o contenenti succo di mela

50 µg/kg

"

prodotti contenenti mele allo stato solido, compresi composta di mele e passato di mele

25 µg/kg

eccetto succo di mela e prodotti contenenti mele allo stato solido per lattanti e bambini piccoli, e alimenti destinati ai lattanti e ai bambini piccoli diversi dagli alimenti a base di cereali; destinati al consumo diretto

"

sidro

50 µg/kg

altro

"

sidro senz’alcool

50 µg/kg

"

succhi di frutta, succhi di frutta concentrati ricostituiti e nettari di frutta

50 µg/kg

"

succo di mela e prodotti contenenti mele allo stato solido, compresi composta e passato di mele, per lattanti e bambini piccoli

10 µg/kg

etichettati e venduti come tali

Sclerozi della Claviceps spp.

cereali

0,2 g/kg

non trasformati; eccetto mais, riso e segale

"

segale

0,2 g/kg

non trasformata

Somma delle tossine T-2 e HT‑2

alimenti a base di cereali e altri alimenti destinati ai lattanti e ai bambini

10 μg/kg

eccetto prodotti a base di riso (prodotti di cui il riso o i prodotti trasformati a base di riso sono gli unici ingredienti cerealicoli)

"

alimenti a fini medici speciali destinati specificamente ai lattanti e ai bambini

10 μg/kg

eccetto prodotti a base di riso (prodotti di cui il riso o i prodotti trasformati a base di riso sono gli unici ingredienti cerealicoli)

avena

100 μg/kg

destinata al consumo umano diretto

"

avena, non trasformata

1250 μg/kg

compreso tegumento non commestibile

"

cereali da colazione costituiti almeno per il 50 % di crusca di cereali, prodotti di macinazione di chicchi di avena, prodotti di macinazione di chicchi di mais, chicchi di avena integrale, chicchi di orzo, chicchi di mais o chicchi di frumento duro, e costituiti per meno del 40 % di prodotti di macinazione di chicchi di avena e chicchi di avena integrale

50 μg/kg

"

cereali da colazione costituiti almeno per il 50 % di crusca di cereali, prodotti di macinazione di chicchi di avena, prodotti di macinazione di chicchi di mais, chicchi di avena integrale, chicchi di orzo, chicchi di mais o chicchi di frumento duro, e costituiti almeno per il 40 % di prodotti di macinazione di chicchi di avena e chicchi di avena integrale

75 μg/kg

"

cereali, non trasformati

50 μg/kg

eccetto orzo non trasformato da destinare alla maltazione e altro orzo, mais non trasformato, grano duro non trasformato e avena non trasformata con tegumento non commestibile; eccetto mais destinato alla molitura ad umido e riso

"

crusca di cereali diversi dall’avena

50 μg/kg

"

fiocchi di avena

100 μg/kg

"

grano duro

50 μg/kg

destinata al consumo umano diretto

"

grano duro, non trasformato

100 μg/kg

"

mais

50 μg/kg

destinata al consumo umano diretto

"

mais, non trasformato

100 μg/kg

eccetto mais non trasformato destinato alla molitura ad umido

"

merende a base di cereali e cereali da colazione

20 μg/kg

eccetto prodotti a base di riso (prodotti di cui il riso o i prodotti trasformati a base di riso sono gli unici ingredienti cerealicoli); eccetto fiocchi di avena, cereali da colazione costituiti almeno per il 50 % di crusca di cereali, prodotti di macinazione di chicchi di avena, prodotti di macinazione di chicchi di mais, chicchi di avena integrale, chicchi di orzo, chicchi di mais o chicchi di frumento duro, e costituiti per meno del 40 % o almeno per il 40 % di prodotti di macinazione di chicchi di avena e chicchi di avena integrale

"

orzo

50 μg/kg

destinata al consumo umano diretto

"

orzo destinato alla maltazione, non trasformato

200 μg/kg

"

orzo, non trasformato

150 μg/kg

altro

"

pasta

20 μg/kg

secca, contenuto di acqua circa 12 %

"

prodotti a base di cereali

20 μg/kg

destinati al consumo umano diretto; eccetto avena, orzo, mais e grano duro destinati al consumo umano diretto; eccetto riso

"

prodotti da forno

20 μg/kg

altri, eccetto prodotti da forno contenenti almeno il 75 % di prodotti di macinazione di avena ed eccetto prodotti a base di riso (prodotti di cui il riso o i prodotti trasformati a base di riso sono gli unici ingredienti cerealicoli)

"

prodotti da forno contenenti almeno il 75 % di prodotti di macinazione di avena

100 μg/kg

compresi piccoli prodotti da forno

"

prodotti di macinazione di avena

100 μg/kg

compresa crusca di avena

"

prodotti di macinazione di cereali

20 μg/kg

eccetto prodotti di macinazione di avena (compresa crusca di avena), crusca di cereali diversi dall’avena e prodotti di macinazione di mais; eccetto prodotti di macinazione di riso

"

prodotti di macinazione di mais

50 μg/kg

Zearalenone

alimenti a base di cereali e altri alimenti destinati ai lattanti e ai bambini

20 µg/kg

eccetto prodotti a base di riso (prodotti di cui il riso o i prodotti trasformati a base di riso sono gli unici ingredienti cerealicoli)

"

cereali, crusca e germe, destinati al consumo umano diretto

farina di cereali e semola

75 µg/kg

eccetto mais destinato al consumo umano diretto, merende e cereali da colazione; eccetto prodotti della molitura del mais sotto forma di semole, semolini e agglomerati in forma di pellet ed eccetto altri alimenti destinati ai lattanti e ai bambini piccoli; eccetto riso e prodotti a base di riso (prodotti di cui il riso o i prodotti trasformati a base di riso sono gli unici ingredienti cerealicoli)

"

cereali, non trasformati

100 µg/kg

eccetto mais non trasformato e riso

"

derrate alimentari trasformate a base di mais, destinate ai lattanti e ai bambini piccoli

20 µg/kg

"

farina e prodotti della molitura del mais

ottenuti per soffiatura o tostatura

300 µg/kg

con una grandezza delle particelle ≤ 500 micrometri, non destinati al consumo umano diretto

"

mais destinato al consumo umano diretto, merende a base di mais e cereali da colazione a base di mais

100 µg/kg

"

mais, non trasformato

350 µg/kg

eccetto mais non trasformato destinato alla molitura ad umido

"

olio di mais

400 µg/kg

Raffinato

"

pane, prodotti della pasticceria, biscotteria, merende a base di cereali e cereali da colazione

50 µg/kg

eccetto merende a base di mais e cereali da colazione a base di mais; eccetto prodotti a base di riso (prodotti di cui il riso o i prodotti trasformati a base di riso sono gli unici ingredienti cerealicoli); compresi i piccoli prodotti da forno

"

prodotti della molitura del mais sotto forma di semole, semolini e agglomerati in forma di pellet

200 µg/kg

con una grandezza delle particelle > 500 micrometri, non destinati al consumo umano diretto

Allegato 3

Aggiornato dalla cifra II e III dell’O dell’USAV del 12 mar. 2018 (RU 2018 1539), dalla correzione del 12 nov. 2019 (RU 2019 3527), dalla cifra II cpv. 1 delle O del DFI del 27 mag. 2020 (RU 2020 2317), dell’8 dic. 2023 (RU 2023 847) e dalla cifra II dell’O del USAV del 2 giu. 2025, in vigore dal 1° lug. 2025 (RU 2025 391).

(art. 2 cpv. 3 lett. c, 4 cpv. 4, 5 cpv. 1 e 2, nonché 7 cpv. 1)

Tenori massimi per i metalli e i metalloidiParte A: spiegazioni

1 I tenori massimi si applicano alla parte commestibile delle derrate alimentari, salvo disposizioni contrarie.

2 Per gli alimenti per lattanti e gli alimenti di proseguimento, compresi il latte per lattanti e il latte di proseguimento, nonché per gli alimenti a base di cereali e gli altri alimenti destinati ai lattanti e ai bambini i tenori massimi si riferiscono ai prodotti nella forma in cui vengono messi in vendita.

3 I tenori massimi per la frutta e la verdura si applicano alle parti commestibili ben lavate.

4 I tenori massimi si applicano alle patate sbucciate.

5 Per le conserve in scatola, i tenori massimi si riferiscono alla merce sgocciolata.

6 Qualora i pesci siano destinati a essere consumati per intero, il tenore massimo si applica all’intero pesce.

7 I tenori massimi per i cereali si applicano ai chicchi.

8 Per la frutta, la verdura e i cereali si fa riferimento ai prodotti elencati nella rispettiva categoria secondo la definizione di cui all’allegato 1 OAOVA

RS 817.021.23

. Il tenore massimo per la frutta non si applica alla frutta con guscio.

9 Il tenore massimo per la frutta con guscio non si applica alla frutta con guscio destinata alla pressatura e alla raffinazione di olio, purché la frutta con guscio pressata restante non sia immessa sul mercato come derrata alimentare. Nel caso in cui la frutta con guscio pressata restante sia immessa sul mercato come derrata alimentare, si applica il tenore massimo, tenendo conto dell’articolo 4 capoversi 1 e 2.

10 Il tenore massimo per i semi oleosi non si applica ai semi oleosi destinati alla pressatura e alla raffinazione di olio, purché i semi oleosi pressati restanti non siano immessi sul mercato come derrate alimentari. Nel caso in cui i semi oleosi pressati restanti siano immessi sul mercato come derrate alimentari, si applica il tenore massimo, tenendo conto dell’articolo 4 capoversi 1 e 2.

11 Per le alghe marine secche, il tenore massimo si applica al prodotto come immesso sul mercato. Per le alghe marine fresche, il tenore massimo si applica dopo il lavaggio e la separazione della parte commestibile. Per le alghe marine fresche, il tenore massimo si applica sulla base della materia secca.

Parte B: tabella

1

2

3

4

Sostanza

Derrata alimentare

Tenore massimo
(mg/kg)

Osservazioni

Arsenico (inorganico)

alga bruna Sargassum fusiforme (Hizikia fusiformis)

35

riferito alla materia secca

"

alimenti destinati ai lattanti e ai bambini piccoli

0,02

"

alimenti per lattanti, alimenti di proseguimento e alimenti a fini medici speciali destinati a lattanti e bambini piccoli

0,02

in polvere

"

alimenti per lattanti, alimenti di proseguimento e alimenti a fini medici speciali destinati a lattanti e bambini piccoli

0,01

liquido

"

bevande senz’alcool

0,1

altre

"

bevande senz’alcool a base di riso

0,03

"

biscotti di riso, gallette di riso, cracker di riso, fiocchi di riso, riso soffiato da colazione e torte di riso e

0,3

"

collagene

1

"

farina di riso

0,25

"

gelatina

1

"

grassi e oli commestibili

0,1

"

margarine

0,1

"

minarina

0,1

"

riso destinato alla produzione di alimenti per lattanti e bambini piccoli

0,1

"

riso lavorato non parboiled (riso brillato o bianco)

0,15

"

riso parboiled o riso semigreggio

0,25

"

sidro senz’alcool

0,2

"

succhi di frutta, succhi di frutta concentrati ricostituiti e nettari di frutta

0,02

"

vermut e bitter senz’alcool

0,2

"

vino

0,2

Arsenico totale (somma di As(III) e As(V))

sale commestibile

0,5

Cadmio

aceto di fermentazione e acido acetico commestibile

0,02

aglio

0,05

"

Agaricus bisporus

0,05

"

agrumi

0,02

"

alimenti a base di cereali e altri alimenti destinati ai lattanti e ai bambini piccoli

0,04

"

alimenti per lattanti e alimenti di proseguimento a base di proteine o di idrolizzati proteici di latte vaccino

0,01

in polvere

"

"

0,005

liquido

"

alimenti per lattanti e alimenti di proseguimento a base di isolati proteici della soia, soli o mescolati a proteine di latte vaccino

0,02

in polvere

"

"

0,01

liquido

"

alimenti per sportivi con un tenore definito di vitamine e sali minerali o altre sostanze rilevanti per sportivi

1

eccetto le bevande e i prodotti composti esclusivamente o principalmente da alghe marine essiccate, da prodotti derivati da alghe marine o da molluschi bivalvi essiccati

"

ananas

0,02

"

arachidi

0,2

"

bacche e piccoli frutti

0,03

eccetto i lamponi

"

banane

0,02

"

barbabietola rossa

0,06

"

bevande per lattanti e bambini piccoli

0,02

commercializzate allo stato liquido o da ricostituire secondo le istruzioni del produttore, ivi compresi succhi di frutta

"

cacao in polvere (100 % sostanza secca di cacao totale)

0,6

destinato ai consumatori o come ingrediente nel cacao in polvere zuccherato (cioccolato in polvere) destinato ai consumatori

"

carne di equini

0,2

eccetto le frattaglie

"

carni di bovini, ovini, suini e pollame

0,05

eccetto le frattaglie

"

cavoli

0,04

eccetto cavoli a foglia

"

cavoli a foglia

0,1

"

cefalopodi

1

senza visceri

"

cereali

0,1

eccetto orzo, grano duro, riso, segale, quinoa, glutine di frumento, fibra di frumento e germi di frumento

"

cioccolato (cioccolato al latte) contenente < 30 % di sostanza secca di cacao totale

0,1

"

cioccolato contenente ≥ 30 % e < 50 % di sostanza secca di cacao totale

0,3

"

cioccolato contenente ≥ 50 % e < 70 % di sostanza secca di cacao totale

0,8

"

cioccolato contenente ≥ 70 % di sostanza secca di cacao totale

0,9

"

ciperi dolci

0,1

"

collagene

0,5

"

crostacei

0,5

muscolo delle appendici e dell’addome

"

erbe fresche

0,2

"

fegato di bovini, ovini, suini, pollame e equini

0,5

"

fibra di frumento

0,15

"

frutta

0,05

altra

"

frutta a granelli

0,02

"

frutta a nocciolo

0,02

"

frutta con guscio

0,2

eccetto i pinoli

"

funghi coltivati

0,15

altre

"

funghi selvatici

0,5

"

gelatina

0,5

"

germi di frumento

0,2

"

glutine di frumento

0,15

"

granchi e crostacei analoghi (Brachyura e Anomura)

0,5

muscolo delle appendici

"

grano duro

0,18

"

integratori alimentari

1

eccetto integratori alimentari composti esclusivamente o principalmente da alghe marine essiccate, da prodotti derivati da alghe marine o da molluschi bivalvi essiccati

"

integratori alimentari composti esclusivamente o principalmente da alghe marine essiccate, da prodotti derivati da alghe marine o da molluschi bivalvi essiccati

3

"

kiwi

0,02

"

lamponi

0,04

"

legumi

0,04

"

leguminose

0,02

"

manghi

0,02

"

melanzane

0,03

"

molluschi bivalvi

1

"

muscolo di pesce dei seguenti pesci:

tombarello (specie Auxis)

0,15

"

muscolo di pesce dei seguenti pesci:

Sicyopterus lagocephalus

sgombro (specie Scomber)

tonno e tonnetto (specie Thunnus, specie Euthynnus, specie Katsuwonus pelamis)

0,1

"

muscolo di pesce dei seguenti pesci:

acciuga (specie Engraulis)

pesce spada (Xiphias gladius)

sardina (Sardina pilchardus)

0,25

"

muscolo di pesce

0,05

altri

"

olive da tavola

0,02

"

ortaggi a bulbo

0,03

eccetto aglio

"

ortaggi a frutto

0,02

eccetto le melanzane

"

ortaggi a radice e tubero tropici

0,05

"

ortaggi a radice e tubero

0,1

eccetto sedano rapa, rafano, pastinache, radici di prezzemolo, barbabietola rossa, ramolaccio, salsefrica, rapa, ortaggi a radice e tubero tropici e ciperi dolci

"

orzo

0,05

"

papaie

0,02

"

pastinache

0,2

"

piantine di senape

0,2

"

pinoli

0,3

"

porro

0,04

"

proteine ottenute da legumi

0,1

"

radici di prezzemolo

0,05

"

rafano

0,2

"

ramolaccio

0,02

"

rapa

0,05

"

rene di bovini, ovini, suini, pollame e equini

1

"

riso e quinoa

0,15

"

sale commestibile

0,5

"

salsefrica

0,2

"

sedano

0,1

"

sedano rapa

0,15

"

segale

0,05

"

semi di colza

0,15

"

semi di girasole

0,5

"

semi di lino

0,5

"

semi di papavero

1,2

"

semi di senape

0,3

"

semi di soia

0,2

"

semi oleosi

0,1

eccetto arachidi, semi di lino, semi di papavero, semi di colza, semi di senape, semi di soia e semi di girasole

"

spinaci e simili (foglie)

0,2

"

verdure a gambo

0,03

eccetto porri e sedano

"

verdure a foglia

0,1

eccetto erbe fresche, piantine di senape, spinaci e simili (foglie)

Cromo

collagene

10

"

gelatina

10

Mercurio

alimenti per sportivi con un tenore definito di vitamine e sali minerali o
altre sostanze rilevanti per sportivi

0,1

eccetto le bevande

cefalopodi

0,3

senza visceri

"

crostacei

0,5

il tenore massimo si applica al muscolo delle appendici e dell’addome

"

gasteropodi marini

0,3

"

granchi e crostacei analoghi (Brachyura e Anomura)

0,5

il tenore massimo si applica al muscolo delle appendici

"

integratori alimentari

0,1

"

muscolo di pesce dei seguenti pesci:

abadeco (Genypterus blacodes)

abadeco del Sudafrica (Genypterus capensis)

cappellano (specie Trisopterus)

granatiere di roccia (Coryphaenoides rupestris)

ippoglosso (specie Hippoglossus)

luccio (specie Esox)

marlin (specie Makaira)

occhialone (Pagellus bogaraveo)

pagello fragolino (Pagellus erythrinus)

pagello mafrone (Pagellus acarne)

palamita (Sarda sarda)

palamita bianca (Orcynopsis unicolor)

pesce sciabola (Lepidopus caudatus)

pesce sciabola nero (Aphanopus carbo)

pesce spada (Xiphias gladius)

pesce specchio atlantico (Hoplostethus atlanticus)

pesce vela del Pacifico (specie Istiophorus)

rombo del genere Lepidorhombus (specie Lepidorhombus)

ruvetto (Ruvettus pretiosus)

sgombro serpente (Gempylus serpens)

squali (tutte le specie)

storione (specie Acipenser)

tirsite (Lepidocybium flavobrunneum)

tonno e tonnetto (specie Thunnus, specie Euthynnus, Katsuwonus pelamis)

triglia di fango (Mullus barbatus barbatus)

triglia di scoglio (Mullus surmuletus)

1

"

muscolo di pesce dei pesci seguenti:

acciuga (specie Engraulis)

aringa (Clupea harengus)

carpa (Cyprinidae)

limanda (Limanda limanda)

merlano (Merlangius merlangus)

merluzzo bianco (Gadus morhua)

merluzzo dell’Alaska (Theragra chalcogrammus)

merluzzo carbonaro (Pollachius virens)

merluzzo giallo (Pollachius pollachius)

pangasio basa (Pangasius bocourti)

pangasio ipoftalmo (Pangasianodon hypothalamus)

passera di mare (Pleuronectes platessa)

passera pianuzza (Platichthys flesus)

salmone e trota (specie Salmo e specie Oncorhynchus, ad eccezione di Salmo trutta)

sardina (specie Dussumieria, specie Sardina, specie Sardinella e specie Sardinops)

sgombro (specie Scomber)

siluro gigante (Pangasianodon gigas)

sogliola (Solea solea)

spratto (Sprattus sprattus)

0,3

"

prodotti della pesca e muscolo di pesce

0,5

altri

"

sale commestibile

0,1

"

tutti i prodotti di origine vegetale e animale di cui all’allegato 1 OAOVA

si applicano i tenori massimi per i composti di mercurio secondo l’allegato 2 OAOVA.

Nichel

alga wakame (Undaria pinnatifida)

40

"

alghe marine

30

eccetto alga wakame (Undaria pinnatifida)

"

alimenti a base di cereali destinati ai lattanti e ai bambini piccoli

3

"

alimenti destinati ai lattanti e ai bambini piccoli

0,5

eccetto succhi di frutta, nettari di frutta e succhi di verdura destinati all’alimentazione per lattanti e bambini piccoli

"

alimenti per lattanti, alimenti di proseguimento e alimenti a fini medici speciali destinati a lattanti e bambini piccoli

0,25

in polvere

"

"

0,1

liquido

"

arachidi (semi oleosi)

12

"

cacao in polvere e cacao magro in polvere

15

destinati al consumo diretto o a essere utilizzati come ingrediente nel cacao zuccherato in polvere o cioccolato in polvere (bevande al cacao in polvere)

"

castagne, noci comuni, noci del Brasile, noci di anacardi e pinoli

10

"

cavoli

0,5

riferito al peso fresco

"

cioccolato (cioccolato al latte) contenente < 30 % di sostanza secca di cacao totale

2,5

"

cioccolato contenente ≥ 30 % di sostanza secca di cacao totale

7

erbe fresche

1,2

riferito al peso fresco

"

fagioli secchi e lupini secchi/semi di lupini

12

"

frutta con guscio

3,5

eccetto castagne, pinoli, noci comuni, noci del Brasile e noci di anacardi

"

legumi

4

eccetto fagioli secchi e lupini secchi/semi di lupini

"

leguminose

1

eccetto semi di soia/edamame (Glycine max)

"

ortaggi a bulbo

0,9

riferito al peso fresco

"

ortaggi a frutto

0,4

riferito al peso fresco

"

ortaggi a radice e tubero

0,9

riferito al peso fresco

"

semi di girasole (semi oleosi)

8

"

semi di soia (semi oleosi)

15

"

semi di soia/edamame (Glycine max)

6

succhi di frutta e nettari di frutta contenenti succhi e nettari derivanti da frutti della passione, frutti del cacao, piccoli frutti, bacche e acqua di cocco

1

compresi succhi di frutta, nettari di frutta e succhi di verdura destinati all’alimentazione

succhi di frutta, nettari di frutta e succhi di verdura

0,25

eccetto succhi di frutta e nettari di frutta contenenti succhi e nettari derivanti da frutti della passione, frutti del cacao, piccoli frutti, bacche e acqua di cocco; compresi succhi di frutta, nettari di frutta e succhi di verdura destinati all’alimentazione

"

"

0,4

in polvere, a base di isolati proteici della soia, soli o mescolati a proteine di latte vaccino

"

verdure a foglia

0,5

eccetto erbe fresche, riferito al peso fresco

"

verdure a gambo

0,4

riferito al peso fresco

Piombo

aceto di fermentazione

0,2

"

alimenti a base di cereali e altri alimenti destinati ai lattanti e ai bambini

0,02

eccetto le bevande

"

alimenti a fini medici speciali destinati specificamente ai lattanti e ai bambini

0,02

commercializzati in polvere

"

"

0,01

commercializzati allo stato liquido

"

alimenti per lattanti e alimenti di proseguimento

0,02

commercializzati in polvere

"

"

0,01

commercializzati allo stato liquido

"

alimenti per sportivi con un tenore definito di vitamine e sali minerali o altre sostanze rilevanti per sportivi

3

eccetto le bevande

"

bacche di sambuco

0,2

"

bevande per lattanti e bambini piccoli

0,5

altre; da preparare mediante infusione o decozione; etichettate e vendute come tali

"

"

0,02

altre; compresi succhi di frutta; commercializzate allo stato liquido o da ricostituire secondo le istruzioni del produttore; etichettate e vendute come tali

"

carni di bovini, ovini, suini e pollame

0,1

eccetto frattaglie

"

cavoli a foglia

0,3

"

cavolo a infiorescenza

0,1

"

cavolo rapa

0,1

"

cavolo a testa

0,1

"

cefalopodi

0,3

senza visceri

"

cereali

0,2

"

champignon, orecchioni, shiitake

0,3

"

collagene

5

"

crostacei

0,5

muscolo delle appendici e dell’addome

"

curcuma

0,8

fresca

"

fior di sale

2

raccolto manualmente da paludi saline con fondo argilloso

"

frattaglie di bovini e ovini

0,2

"

frattaglie di pollame

0,1

"

frattaglie di suini

0,15

"

frutta

0,1

eccetto frutti del corbezzolo, mirtilli giganti americani, frutta con guscio, sambuco e ribes

"

frutti del corbezzolo

0,2

"

funghi selvatici

0,8

"

gelatina

5

"

grassi e oli commestibili

0,1

compreso il grasso del latte

"

integratori alimentari

3

"

latte

0,02

crudo, trattato termicamente o per l’ulteriore trasformazione

"

legumi

0,2

"

leguminose

0,1

"

mais dolce

0,1

"

miele

0,1

"

mirtilli giganti americani

0,2

"

molluschi bivalvi

1,5

"

muscolo di pesce

0,3

"

orecchio di giuda (Auricularia auricula-judae)

10

riferito alla sostanza secca; coltivato all’aperto

"

ortaggi a bulbo

0,1

"

ortaggi a frutto

0,05

eccetto granturco dolce

"

ortaggi a radice e tubero

0,1

eccetto zenzero, curcuma e salsefrica

"

ortaggi a stelo

0,1

"

ribes a grappoli

0,2

"

sale commestibile

1

eccetto «fiore di sale» e «sale grigio», raccolti manualmente da paludi saline con fondo argilloso

"

sale grigio

2

raccolto manualmente da paludi saline con fondo argilloso

"

salsefrica

0,3

"

semi

0,9

"

spezie ottenute da boccioli

1

"

spezie ottenute da corteccia

2

"

spezie ottenute da frutta

0,6

"

spezie ottenute da pistilli di fiori

1

"

spezie da radici e rizomi

1,5

"

succhi di frutta, succhi di frutta concentrati ricostituiti e nettari di frutta, esclusivamente da bacche e da altri piccoli frutti

0,05

"

succhi di frutta, succhi di frutta concentrati ricostituiti e nettari di frutta

0,03

altri

"

verdure a foglia

0,3

eccetto erbe fresche

"

vino aromatizzato, bevande aromatizzate a base di vino e cocktail aromatizzati a base di vino

0,2

delle raccolte dal 2001 al 2015

"

vino aromatizzato, bevande aromatizzate a base di vino e cocktail aromatizzati a base di vino

0,15

delle raccolte dal 2016 al 2021

"

vino aromatizzato, bevande aromatizzate a base di vino e cocktail aromatizzati a base di vino

0,1

delle raccolte a partire dal 2022

"

vino liquoroso ottenuto da uve

0,15

delle raccolte a partire dal 2022

"

vino, sidro e vino di frutta

0,2

delle raccolte dal 2001 al 2015

"

"

0,15

delle raccolte dal 2016 al 2021

"

"

0,1

delle raccolte a partire dal 2022

"

zenzero

0,8

fresco

Rame

collagene

30

"

gelatina

30

Stagno (inorganico)

alimenti a base di cereali e altri alimenti destinati ai lattanti e ai bambini piccoli

50

in scatola

"

alimenti dietetici a fini medici speciali destinati specificamente ai lattanti

50

in scatola

"

alimenti per lattanti e alimenti di proseguimento

50

in scatola; compresi latte per lattanti e latte di proseguimento

"

bibite in lattina

100

compresi succhi di frutta e succhi di verdura

"

cibi in scatola

200

eccetto bevande

Zinco

collagene

50

"

gelatina

50

Allegato 4

Aggiornato dalla cifra II cpv. 1 dell’O del DFI dell’8 dic. 2023 (RU 2023 847) e dalla cifra II dell’O del USAV del 2 giu. 2025, in vigore dal 1° lug. 2025 (RU 2025 391).

(art. 2 cpv. 3 lett. d, 4 cpv. 4, 5 cpv. 1 e 2, nonché 7 cpv. 1)

Tenori massimi per il 3-monocloro-1,2-propandiolo
(3-MCPD) e i glicidil esteri degli acidi grassi nelle derrate alimentariParte A: spiegazioni

1 I tenori massimi si applicano alla parte commestibile delle derrate alimentari, salvo disposizioni contrarie.

Parte B: tabella

1

2

3

4

Sostanza

Derrata alimentare

Tenore massimo
(µg/kg)

Osservazioni

Glicidil esteri degli acidi grassi

alimenti per lattanti, alimenti di proseguimento e alimenti a fini medici speciali destinati a lattanti e bambini piccoli

50

in polvere; espressi in glicidolo

"

"

6

in forma liquida; espressi in glicidolo

"

oli e grassi vegetali, oli di pesce e oli di altri organismi marini destinati al consumatore o all’uso come ingredienti in derrate alimentari

1000

eccetto oli e grassi vegetali, oli di pesce e oli di altri organismi marini destinati alla fabbricazione di alimenti a base di cereali e altri alimenti per lattanti e bambini piccoli; espressi in glicidolo

"

oli e grassi vegetali, oli di pesce e oli di altri organismi marini destinati alla fabbricazione di alimenti a base di cereali e altri alimenti per lattanti e bambini piccoli

500

espressi in glicidolo

Somma di 3‑monocloropropandiolo (3‑MCPD) e relativi esteri degli acidi grassi

alimenti per lattanti, alimenti di proseguimento e alimenti a fini medici speciali destinati a lattanti e bambini piccoli

80

in polvere; espressi come 3-MCPD

"

"

12

in forma liquida; espressi come 3-MCPD

"

grassi e oli commestibili di cocco, mais, colza, girasole, semi di soia, palmisti e oli di oliva (composti da oli di oliva raffinati e oli di oliva vergini)

1 250

eccetto oli di oliva vergini, oli e grassi vegetali destinati alla fabbricazione di alimenti a base di cereali e altri alimenti per lattanti e bambini piccoli; destinati al consumo umano diretto o all’impiego quali ingredienti di derrate alimentari; espressi come 3‑MCPD; il tenore massimo si applica solo alle miscele di questi grassi e oli se la loro composizione è un segreto aziendale e il titolare della merce non lo conosce e non può scoprirlo

"

grassi e oli commestibili di altre piante (compresi oli di sansa d’oliva), oli di pesce e oli di altri organismi marini

2 500

eccetto oli e grassi vegetali, oli di pesce e oli di altri organismi marini destinati alla fabbricazione di alimenti a base di cereali e altri alimenti per lattanti e bambini piccoli; destinati al consumo umano diretto o all’impiego quali ingredienti di derrate alimentari; espressi come 3‑MCPD; il tenore massimo si applica solo alle miscele di questi grassi e oli se la loro composizione è un segreto aziendale e il titolare della merce non lo conosce e non può scoprirlo

"

oli e grassi vegetali, oli di pesce e oli di altri organismi marini destinati alla fabbricazione di alimenti a base di cereali e altri alimenti per lattanti e bambini piccoli

750

Se il prodotto è una miscela di diversi oli o grassi di origine botanica identica o diversa, il tenore massimo si applica alla miscela; gli oli e i grassi usati come ingredienti per la miscela devono rispettare il tenore massimo stabilito per l’olio e il grasso; espressi come 3‑MCPD

3‑MCPD

proteina vegetale idrolizzata

20

il tenore massimo è indicato per il prodotto liquido contenente il 40 % di materia secca, corrispondente a un tenore massimo di 50 µg/kg nella materia secca; il tenore deve essere proporzionalmente adeguato a seconda del contenuto di materia secca del prodotto

"

salsa di soia

20

il tenore massimo è indicato per il prodotto liquido contenente il 40 % di materia secca, corrispondente a un tenore massimo di 50 µg/kg nella materia secca; il tenore deve essere proporzionalmente adeguato a seconda del contenuto di materia secca del prodotto

Allegato 5

Aggiornato dalla cifra II cpv. 1 dell’O del DFI dell’8 dic. 2023 (RU 2023 847) e dalla cifra II dell’O del USAV del 2 giu. 2025, in vigore dal 1° lug. 2025 (RU 2025 391).

(art. 2 cpv. 3 lett. e, 4 cpv. 4, 5 cpv. 1 e 2, nonché 7 cpv. 1)

Tenori massimi di diossine e PCB nelle derrate alimentariParte A: spiegazioni

1 I tenori massimi si applicano alla parte commestibile delle derrate alimentari, salvo disposizioni contrarie.

2 Qualora i pesci siano destinati ad essere consumati per intero, il tenore massimo si applica all’intero pesce.

3 Per le derrate alimentari destinate ai lattanti e ai bambini piccoli, i tenori massimi si riferiscono ai prodotti pronti al consumo (commercializzati come tali o ricostituiti secondo le istruzioni del fabbricante).

4 Per il fegato di pesce in scatola il tenore massimo si applica all’intero contenuto commestibile della scatola.

5 Per quanto concerne la carne e i prodotti a base di carne, il latte crudo e i prodotti lattiero caseari nonché le uova e gli ovoprodotti, i tenori massimi espressi in rapporto al grasso non si applicano alle derrate alimentari contenenti meno del 2 % di grassi. Per le derrate alimentari contenenti meno del 2 % di grassi, il tenore massimo applicabile è il tenore in funzione del prodotto. Questo tenore massimo è calcolato secondo la seguente formula:

- tenore massimo espresso in funzione del prodotto per gli alimenti contenenti meno del 2 % di grassi = tenore massimo espresso in rapporto al grasso (per queste derrate alimentari) × 0,02

6 I tenori massimi sono fissati per i seguenti parametri:

- Somma di diossine (OMS-PCDD/F-TEQ): somma di PCDD e PCDF di cui alla parte B, tabella 1

- Somma di diossine e dl-PCB (OMS-PCDD/ F-PCB-TEQ): somma di PCDD, PCDF e PCB diossina simili di cui alla parte B, tabella 1

- Somma degli iPCB: somma di PCB28, PCB52, PCB101, PCB138, PCB153 e PCB180

Parte B: tabella 1

1

Diossine [somma di policlorodibenzo-para-diossine (PCDD) e policlorodibenzofurani (PCDF)], espresse in equivalenti di tossicità (TEQ) dell’Organizzazione mondiale della sanità (OMS) utilizzando i fattori di tossicità equivalente dell’OMS (OMS-TEF), e somma di diossine e PCB diossina-simili [somma di PCDD, PCDF e policlorobifenili (PCB)], espressa in equivalenti di tossicità dell’OMS, utilizzando gli OMS-TEF. OMS-TEF per la valutazione di rischi per l’uomo in base alle conclusioni del seminario di esperti dell’OMS -– programma internazionale sulla sicurezza delle sostanze chimiche (IPCS) tenutosi a Ginevra nel giugno 2005 [Martin van den Berg et al. The 2005 World Health Organization Re-evaluation of Human and Mammalian Toxic Equivalency Factors for Dioxins and Dioxin-like Compounds. Toxicological Sciences 93(2), 223-241 (2006)].

Congenere

TEF

Congenere

TEF

Dibenzo-p-diossine («PCDD»)

2,3,7,8-TCDD

1,2,3,7,8-PeCDD

1,2,3,4,7,8-HxCDD

1,2,3,6,7,8-HxCDD

1,2,3,7,8,9-HxCDD

1,2,3,4,6,7,8-HpCDD

OCDD

1

1

0,1

0,1

0,1

0,01

0,0003

«PCB diossina-simili»: Non-orto PCB + Mono-orto PCB

Non-orto PCB

PCB 77

PCB 81

PCB 126

PCB 169

Mono-orto PCB

PCB 105

PCB 114

PCB 118

PCB 123

PCB 156

PCB 157

PCB 167

PCB 189

0,0001

0,0003

0,1

0,03

0,00003

0,00003

0,00003

0,00003

0,00003

0,00003

0,00003

0,00003

Dibenzofurani («PCDF»)

2,3,7,8-TCDF

1,2,3,7,8-PeCDF

2,3,4,7,8-PeCDF

1,2,3,4,7,8-HxCDF

1,2,3,6,7,8-HxCDF

1,2,3,7,8,9-HxCDF

2,3,4,6,7,8-HxCDF

1,2,3,4,6,7,8-HpCDF

1,2,3,4,7,8,9-HpCDF

OCDF

0,1

0,03

0,3

0,1

0,1

0,1

0,1

0,01

0,01

0,0003

Abbreviazioni: T = tetra; Pe = penta; Hx = esa; Hp = epta; O = octa; CDD = clorodibenzo-p-diossina; CDF = clorodibenzofurano; CB = clorobinefile

Parte C: tabella 2

1

2

3

4

Parametro

Derrata alimentare

Tenore massimo

Osservazioni

Somma di diossine (OMS-PCDD/F-TEQ)

carne e prodotti a base di carne di bovini, ovini e caprini

2,5 pg/g

eccetto frattaglie; riferito al grasso

"

carne di pollame e prodotti a base di carne di
pollame

1,75 pg/g

eccetto frattaglie; riferito al grasso

"

carne e prodotti a base di carne di selvaggina da penna

2 pg/g

eccetto frattaglie; riferito al grasso

"

carne e prodotti a base di carne di coniglio

1 pg/g

eccetto frattaglie; riferito al grasso

"

carne e prodotti a base di carne di equini

5 pg/g

eccetto frattaglie; riferito al grasso

"

carne e prodotti di carne a base di cervidi

3,0 pg/g

eccetto frattaglie; riferito al grasso

"

carne suina e prodotti a base di carne suina

1 pg/g

eccetto frattaglie; riferito al grasso

"

carne e prodotti a base di carne di cinghiale (Sus scrofa)

5 pg/g

eccetto frattaglie; riferito al grasso

"

derrate alimentari destinate ai lattanti e ai bambini piccoli

0,1 pg/g

riferito al peso fresco

"

fegato di bovini, caprini, pollame, suini ed equini e prodotti derivati

0,3 pg/g

riferito al peso fresco

"

fegato di ovini e prodotti derivati

1,25 pg/g

riferito al peso fresco

"

fegato di selvaggina da penna

2,5 pg/g

"

grasso di bovini e ovini

2,5 pg/g

riferito al grasso

"

grasso di pollame

1,75 pg/g

riferito al grasso

"

grasso di suini

1 pg/g

riferito al grasso

"

latte crudo e prodotti lattiero caseari

2 pg/g

riferito al grasso; compreso grasso del burro

"

miscele di grassi animali

1,5 pg/g

riferito al grasso

"

muscolo di anguilla selvatica (Anguilla anguilla) e prodotti derivati

3,5 pg/g

riferito al peso fresco

"

muscolo di pesce d’acqua dolce selvatico

3,5 pg/g

eccetto specie di pesce diadrome catturate in acqua dolce e prodotti derivati; riferito al peso fresco

"

muscolo di pesce, prodotti della pesca e prodotti derivati

3,5 pg/g

altri; riferito al peso fresco; crostacei: il tenore massimo si applica al muscolo delle appendici e dell’addome. Granchi e crostacei analoghi (Brachyura e Anomura): il tenore massimo si applica al muscolo delle appendici

"

muscolo di spinarolo selvatico e prodotti derivati

3,5 pg/g

riferito al peso fresco

"

oli di organismi marini quali olio estratto dal corpo del pesce, dal suo fegato e oli di altri organismi marini destinati al consumo umano

1,75 pg/g

riferito al grasso

"

oli e grassi vegetali

0,75 pg/g

riferito al grasso

"

uova di pollame e ovoprodotti

2,5 pg/g

eccetto uova di oche; riferito al grasso

Somma di diossine e dl-PCB (OMS-PCDD/ F-PCB-TEQ)

carne e prodotti a base di carne di bovini, ovini e caprini

4 pg/g

eccetto frattaglie; riferito al grasso

"

carne e prodotti a base di carne di coniglio

1,5 pg/g

eccetto frattaglie; riferito al grasso

"

carne e prodotti a base di carne di equini

10 pg/g

eccetto frattaglie; riferito al grasso

"

carne e prodotti a base di carne di cinghiale (Sus scrofa)

10 pg/g

eccetto frattaglie; riferito al grasso

"

carne e prodotti di carne a base di cervidi

7.5 pg/g

eccetto frattaglie; riferito al grasso

"

carne di pollame e prodotti a base di carne di
pollame

3 pg/g

eccetto frattaglie; riferito al grasso

"

carne e prodotti a base di carne di selvaggina da penna

4 pg/g

eccetto frattaglie; riferito al grasso

"

carne suina e prodotti a base di carne suina

1,25 pg/g

eccetto frattaglie; riferito al grasso

"

derrate alimentari destinate ai lattanti e ai bambini piccoli

0,2 pg/g

riferito al peso fresco

"

fegato di bovini, caprini, pollame, suini ed equini e prodotti derivati

0,5 pg/g

riferito al peso fresco

"

fegato di ovini e prodotti derivati

2 pg/g

riferito al peso fresco

"

fegato di pesce e prodotti derivati

20 pg/g

eccetto oli di organismi marini quali olio estratto dal corpo del pesce, dal suo fegato e oli di altri organismi marini destinati al consumo umano; riferito al peso fresco

"

fegato di selvaggina da penna

5 pg/g

"

grasso di bovini e ovini

4 pg/g

riferito al grasso

"

grasso di pollame

3 pg/g

riferito al grasso

"

grasso di suini

1,25 pg/g

riferito al grasso

"

latte crudo e prodotti lattiero caseari

4 pg/g

riferito al grasso; compreso grasso del burro

"

miscele di grassi animali

2,5 pg/g

riferito al grasso

"

muscolo di anguilla selvatica (Anguilla anguilla) e prodotti derivati

10 pg/g

riferito al peso fresco

"

muscolo di pesce d’acqua dolce selvatico

6,5 pg/g

eccetto specie di pesce diadrome catturate in acqua dolce e prodotti derivati; riferito al peso fresco

"

muscolo di pesce, prodotti della pesca e prodotti derivati

6,5 pg/g

altri; riferito al peso fresco; crostacei: il tenore massimo si applica al muscolo delle appendici e dell’addome. Granchi e crostacei analoghi (Brachyura e Anomura): il tenore massimo si applica al muscolo delle appendici

"

muscolo di spinarolo selvatico e prodotti derivati

6,5 pg/g

riferito al peso fresco

"

oli di organismi marini quali olio estratto dal corpo del pesce, dal suo fegato e oli di altri organismi marini destinati al consumo umano

6 pg/g

riferito al grasso

"

oli e grassi vegetali

1,25 pg/g

riferito al grasso

"

uova di pollame e ovoprodotti

5 pg/g

eccetto uova di oche; riferito al grasso

Somma degli iPCB

carne e prodotti a base di carne di bovini, ovini e caprini

40 ng/g

eccetto frattaglie; riferito al grasso

"

carne di pollame e prodotti a base di carne di pollame

40 ng/g

eccetto frattaglie; riferito al grasso

"

carne suina e prodotti a base di carne suina

40 ng/g

eccetto frattaglie; riferito al grasso

"

derrate alimentari destinate ai lattanti e ai bambini piccoli

1 ng/g

riferito al peso fresco

"

fegato di bovini, caprini, pollame, suini ed equini e prodotti derivati

3,0 ng/g

riferito al peso fresco

"

fegato di ovini e prodotti derivati

3 ng/g

riferito al peso fresco

"

fegato di pesce e prodotti derivati

200 ng/g

eccetto oli di organismi marini quali olio estratto dal corpo del pesce, dal suo fegato e oli di altri organismi marini destinati al consumo umano; riferito al peso fresco

"

grasso di bovini e ovini

40 ng/g

riferito al grasso

"

grasso di pollame

40 ng/g

riferito al grasso

"

grasso di suini

40 ng/g

riferito al grasso

"

latte crudo e prodotti lattiero caseari

40 ng/g

riferito al grasso; compreso grasso del burro

"

miscele di grassi animali

40 ng/g

riferito al grasso

"

muscolo di anguilla selvatica (Anguilla anguilla) e prodotti derivati

300 ng/g

riferito al peso fresco

"

pesce d’acqua dolce selvatico

125 ng/g

eccetto specie di pesce diadrome catturate in acqua dolce e prodotti derivati; riferito al peso fresco

"

muscolo di pesce, prodotti della pesca e prodotti derivati

75 ng/g

altri; riferito al peso fresco; crostacei: il tenore massimo si applica al muscolo delle appendici e dell’addome. Granchi e crostacei analoghi (Brachyura e Anomura): il tenore massimo si applica al muscolo delle appendici

"

muscolo di spinarolo selvatico e prodotti derivati

200 ng/g

riferito al peso fresco

"

oli di organismi marini quali olio estratto dal corpo del pesce, dal suo fegato e oli di altri organismi marini destinati al consumo umano

200 ng/g

riferito al grasso

"

oli e grassi vegetali

40 ng/g

riferito al grasso

"

uova di pollame e ovoprodotti

40 ng/g

eccetto uova di oche; riferito al grasso

Allegato 6

Aggiornato dalla cifra II cpv. 1 dell’O del DFI dell’8 dic. 2023 (RU 2023 847) e dalla cifra II dell’O del USAV del 2 giu. 2025, in vigore dal 1° lug. 2025 (RU 2025 391).

(art. 2 cpv. 3 lett. f, 4 cpv. 4, 5 cpv. 1 e 2, nonché 7 cpv. 1)

Tenori massimi di idrocarburi policiclici aromatici nelle derrate alimentariParte A: spiegazioni

1 I tenori massimi si applicano alla parte commestibile delle derrate alimentari, salvo disposizioni contrarie.

2 Per i prodotti in scatola le analisi sono effettuate su tutto il contenuto del barattolo.

3 Per carne e prodotti di carne trattati termicamente si intendono carne e prodotti di carne sottoposti ad un trattamento termico che potrebbe risultare nella formazione di idrocarburi policiclici aromatici, vale a dire cottura alla griglia.

4 Qualora i pesci siano destinati ad essere consumati per intero, il tenore massimo si applica all’intero pesce.

5 Per gli alimenti per lattanti e gli alimenti di proseguimento, per il latte per lattanti e il latte di proseguimento, per gli alimenti a base di cereali e gli altri alimenti destinati ai lattanti e ai bambini piccoli, nonché per gli alimenti dietetici a fini medici speciali destinati specificamente ai lattanti, il tenore massimo si riferisce ai prodotti nella forma in cui vengono messi in vendita.

Parte B: tabella

1

2

3

4

Sostanza

Derrata alimentare

Tenore massimo
(µg/kg)

Osservazioni

Benzo(a)pirene

alimenti a base di cereali e altri alimenti destinati ai lattanti e ai bambini piccoli

1

"

alimenti di origine vegetale in polvere per la preparazione di bevande

10

eccetto fave di cacao e fibra di cacao e prodotti da esse derivati

"

alimenti dietetici a fini medici speciali destinati specificamente ai lattanti

1

in polvere

"

1

liquido

alimenti per lattanti e alimenti di proseguimento

1

in polvere

"

1

liquido

"

carne e prodotti a base di carne

5

trattati termicamente; per la vendita al consumatore

"

"

2

affumicati

"

chips di banana

2

"

crostacei

2

affumicati; il tenore massimo si applica al muscolo delle appendici e dell’addome

"

erbe aromatiche

10

essiccate

"

fibra di cacao e prodotti derivati dalla fibra di cacao, destinati a essere utilizzati come ingredienti di derrate alimentari

3

"

granchi e crostacei analoghi (Brachyura e Anomura)

2

affumicati; il tenore massimo si applica al muscolo delle appendici

"

integratori alimentari contenenti prodotti vegetali

10

eccetto integratori alimentari contenenti oli vegetali; compresi integratori alimentari contenenti propoli, pappa reale o spirulina; compresi loro preparati; il tenore massimo si applica agli integratori alimentari nella forma in cui vengono messi in vendita

"

molluschi bivalvi

6

affumicati

"

"

5

freschi, refrigerati o congelati

"

muscolo di pesce e prodotti della pesca

2

eccetto spratti, spratti in scatola, molluschi bivalvi; affumicati

"

oli e grassi destinati al consumo umano diretto o all’utilizzazione quali ingredienti di derrate alimentari

2

eccetto burro di cacao e olio di cocco

"

olio di cocco

2

olio di cocco destinato al consumo diretto nell’alimentazione umana o a essere usato come ingrediente di derrate alimentari

"

semi di cacao e prodotti derivati

5

eccetto fibra di cacao e prodotti derivati dalla fibra di cacao, destinati a essere utilizzati come ingredienti di derrate alimentari; riferito al grasso

"

spezie

10

essiccate; eccetto cardamomo e Capsicum spp. affumicato

"

spratti (Sprattus sprattus)

5

compresi spratti in scatola; affumicati

Somma di benzo(a)pirene, benzo(a)antracene, benzo(b)fluorantene e crisene

alimenti a base di cereali e altri alimenti destinati ai lattanti e ai bambini piccoli

1

"

alimenti di origine vegetale in polvere per la preparazione di bevande

50

eccetto fave di cacao e fibra di cacao e prodotti da esse derivati

alimenti dietetici a fini medici speciali destinati specificamente ai lattanti

1

in polvere

"

1

liquido

alimenti per lattanti e alimenti di proseguimento

1

in polvere; compresi latte per lattanti e latte di proseguimento

"

1

liquido; compresi latte per lattanti e latte di proseguimento

"

carne e prodotti a base di carne

30

trattati termicamente; per la vendita al consumatore finale

"

"

12

affumicati

"

chips di banana

20

"

crostacei

12

affumicati; il tenore massimo si applica al muscolo delle appendici e dell’addome

"

erbe aromatiche

50

essiccate

"

fibra di cacao e prodotti derivati dalla fibra di cacao, destinati a essere utilizzati come ingredienti di derrate alimentari

15

"

granchi e crostacei analoghi (Brachyura e Anomura)

12

affumicati; il tenore massimo si applica al muscolo delle appendici

"

integratori alimentari contenenti prodotti vegetali

50

eccetto integratori alimentari contenenti oli vegetali; compresi integratori alimentari contenenti propoli, pappa reale o spirulina; compresi loro preparati; il tenore massimo si applica agli integratori alimentari nella forma in cui vengono messi in vendita

"

molluschi bivalvi

35

affumicati

"

"

30

freschi, refrigerati o congelati

Somma di benzo(a)pirene, benzo(a)antracene, benzo(b)fluorantene e crisene

muscolo di pesce e prodotti della pesca

12

eccetto spratti, spratti in scatola, molluschi bivalvi; affumicati

"

oli e grassi destinati al consumo umano diretto o all’utilizzazione quali ingredienti di derrate alimentari

10

eccetto burro di cacao e olio di cocco

"

olio di cocco

20

olio di cocco destinato al consumo diretto nell’alimentazione umana o a essere usato come ingrediente di derrate alimentari

"

semi di cacao e prodotti derivati

30

eccetto fibra di cacao e prodotti derivati dalla fibra di cacao, destinati a essere utilizzati come ingredienti di derrate alimentari; riferito al grasso

"

spezie

50

essiccate; eccetto cardamomo e Capsicum spp. affumicato

"

spratti (Sprattus sprattus)

30

compresi spratti in scatola; affumicati

Allegato 7

(art. 2 cpv. 3 lett. g, 4 cpv. 4, 5 cpv. 1 e 2, nonché 7 cpv. 1)

Tenori massimi di melamina e dei suoi analoghi strutturali nelle derrate alimentariParte A: spiegazioni

1 I tenori massimi si applicano alla parte commestibile delle derrate alimentari, salvo disposizioni contrarie.

Parte B: tabella

1

2

3

4

Sostanza

Derrata alimentare

Tenore massimo
(mg/kg)

Osservazioni

Melamina

alimenti per lattanti e alimenti di proseguimento in polvere

1

il tenore massimo non si applica per le derrate alimentari per le quali può essere dimostrato che il livello di melamina superiore a 2,5 mg/kg è una conseguenza dell’uso autorizzato di ciromazina come insetticida; il livello di melamina non deve superare il livello di ciromazina.

"

derrate alimentari in generale

2,5

eccetto alimenti per lattanti e alimenti di proseguimento; il tenore massimo non si applica per le derrate alimentari per le quali può essere dimostrato che il livello di melamina superiore a 2,5 mg/kg è una conseguenza dell’uso autorizzato di ciromazina come insetticida; il livello di melamina non deve superare il livello di ciromazina.

Allegato 8

Aggiornato dalla cifra II cpv. 1 dell’O del DFI dell’8 dic. 2023 (RU 2023 847) e dalla cifra II dell’O del USAV del 2 giu. 2025, in vigore dal 1° lug. 2025 (RU 2025 391).

(art. 2 cpv. 3 lett. h, 4 cpv. 4, 5 cpv. 1 e 2, nonché 7 cpv. 1)

Tenori massimi di tossine vegetali naturaliParte A: spiegazioni

1 I tenori massimi si applicano alla parte commestibile delle derrate alimentari, salvo disposizioni contrarie.

2 I tenori massimi di alcaloidi pirrolizidinici si riferiscono:

2.1 al limite inferiore della somma delle seguenti 21 sostanze:

– intermedina/licosamina, intermedina N-ossido/licosamina N-ossido, senecionina/senecivernina, senecionina N-ossido/senecivernina N-ossido, senecifillina, senecifillina N-ossido;

– retrorsina, retrorsina N-ossido, echimidina, echimidina N-ossido;

– lasiocarpina, lasiocarpina N-ossido;

– senchirchina;

– europina, europina N-ossido;

– eliotrina ed eliotrina N-ossido; e

2.2 dei seguenti 14 alcaloidi pirrolizidinici aggiuntivi, di cui si sa che possono coeluire con uno o più dei 21 alcaloidi pirrolizidinici identificati sopra, ricorrendo ad alcuni metodi di analisi attualmente utilizzati:

– indicina, echinatina, rinderina (possibile coeluizione con licosamina/intermedina);

– indicina N-ossido, echinatina N-ossido, rinderina N-ossido (possibile coeluizione con licosamina N-ossido/intermedina N-ossido);

– integerrimina (possibile coeluizione con senecivernina e senecionina);

– integerrimina N-ossido (possibile coeluizione con senecivernina N-ossido e senecionina N-ossido);

– eliosupina (possibile coeluizione con echimidina);

– eliosupina N-ossido (possibile coeluizione con echimidina N-ossido);

– spartioidina (possibile coeluizione con senecifillina);

– spartioidina N-ossido (possibile coeluizione con senecifillina N-ossido);

– usaramina (possibile coeluizione con retrorsina);

– usaramina N-ossido (possibile coeluizione con retrorsina N-ossido).

2.3 Gli alcaloidi pirrolizidinici identificabili singolarmente e separatamente con i metodi di analisi utilizzati devono essere quantificati e inclusi nella somma.

3 I tenori massimi per gli alcaloidi oppiacei si riferiscono alla somma di morfina e codeina, dove al tenore di codeina è applicato un fattore di 0,2. Il tenore massimo si riferisce pertanto alla somma di morfina + 0,2 × codeina.

4 Per la frutta, la verdura e i cereali si fa riferimento ai prodotti elencati nella rispettiva categoria secondo la definizione di cui all’allegato 1 OAOVA

RS 817.021.23

. Il tenore massimo per la frutta non si applica alla frutta a guscio.

5 Il tenore massimo per l’acido cianidrico, compreso l’acido cianidrico combinato con glicosidi cianogenetici, non si applica ai semi di lino non trasformati interi, macinati, moliti, frantumati o tritati e alle mandorle amare non trasformate intere, macinate, molite, frantumate o tritate destinate al consumatore in piccole quantità laddove vi è l’avvertenza «Da consumarsi previa cottura. Non consumare crudi!». I semi di lino interi, macinati, moliti, frantumati o tritati che presentano l’avvertenza devono rispettare il tenore massimo di 250 mg/kg di acido cianidrico.

6 Nel caso di alimenti a base di cereali e altri alimenti destinati ai lattanti e ai bambini costituiti da cereali o prodotti a base di cereali, i prodotti derivati si riferiscono ai prodotti contenenti almeno l’80 % di tali prodotti a base di cereali.

Parte B: tabella

1

2

3

4

Sostanza

Derrata alimentare

Tenore massimo

Osservazioni

Atropina

alimenti a base di cereali e altri alimenti destinati a lattanti e bambini piccoli contenenti miglio, sorgo, grano saraceno, mais o loro prodotti derivati

1 µg/kg

riferito ai prodotti nella forma in cui vengono messi in vendita

Acido cianidrico, compreso lʼacido cianidrico legato in glicosidi cianogenici

farina di manioca e farina di tapioca

10 mg/kg

"

mandorle

35 mg/kg

non trasformate intere, macinate, molite, frantumate o tritate destinate al consumatore

"

radice di manioca

50 mg/kg

fresca, pelata

"

semi di albicocca

20 mg/kg

non trasformati interi, macinati, moliti, frantumati o tritati destinati al consumatore

"

semi di lino

250 mg/kg

non trasformati interi, macinati, moliti, frantumati o tritati, eccetto i semi di lino destinati al consumatore ed eccetto semi oleosi da sottoporre a pressatura per la produzione di oli vegetali raffinati, purché i semi oleosi pressati restanti non siano immessi sul mercato come alimenti. Nel caso in cui i semi oleosi pressati restanti siano immessi sul mercato come derrate alimentari, si applica il tenore massimo, tenendo conto dell’articolo 4 capoversi 1 e 2.

"

"

150 mg/kg

interi, macinati, moliti, frantumati o tritati, destinati ai consumatori

Acido erucico

oli e grassi vegetali

20 g/kg

eccetto olio di camelina, olio di senape e olio di borragine; destinati al consumo umano diretto o all’impiego quali ingredienti di derrate alimentari; il tenore massimo si riferisce al tenore di acido erucico, calcolato sul tenore totale di acidi grassi nella componente lipidica degli alimenti

"

olio di camelina, olio di senape e olio di borragine

50 g/kg

se autorizzato dall’autorità competente, il tenore massimo non si applica all’olio di senape prodotto e consumato a livello locale; il tenore massimo si riferisce al tenore di acido erucico, calcolato sul tenore totale di acidi grassi nella componente lipidica degli alimenti

"

senape

35 g/kg

il tenore massimo si riferisce al tenore di acido erucico; calcolato sul tenore totale di acidi grassi nella componente lipidica degli alimenti

Alcaloidi oppiacei

prodotti da forno contenenti semi di papavero o relativi prodotti trasformati

1,5 mg/kg

"

semi di papavero

20 mg/kg

macinati o moliti destinati al consumatore

Alcaloidi pirrolizidinici

borragine, levistico, maggiorana e origano

1000 µg/kg

essiccati

"

erbe

400 µg/kg

eccetto borragine, levistico, maggiorana e origano; essiccati

"

foglie di borragine

750 µg/kg

fresche o congelate; destinate ai consumatori

"

infusioni a base di erbe di rooibos, anice (Pimpinella anisum), melissa, camomilla, timo, menta peperita, verbena odorosa

400 µg/kg

comprese miscele composte esclusivamente di tali erbe essiccate; eccetto e infusioni a base di erbe destinate a lattanti e bambini piccoli; essiccate

"

integratori alimentari contenenti ingredienti a base di erbe, compresi gli estratti

400 µg/kg

eccetto integratori alimentari a base di polline

"

integratori alimentari a base di polline

500 µg/kg

"

semi di cumino

400 µg/kg

"

tè (Camellia sinensis)

150 µg/kg

compreso tè aromatizzato; eccetto tè destinato a lattanti e bambini piccoli; essiccato

"

tè (Camellia sinensis) e infusione a base di erbe destinati a lattanti e bambini piccoli

75 µg/kg

compreso tè aromatizzato; essiccato

"

tè (Camellia sinensis) e infusioni a base di erbe destinati a lattanti e bambini piccoli

1 µg/kg

compreso tè aromatizzato; liquido

"

tè di erbe

200 µg/kg

eccetto rooibos, anice (Pimpinella anisum), melissa, camomilla, timo, menta peperita, verbena odorosa e infusioni a base di erbe destinate a lattanti e bambini piccoli; essiccati

"

polline e prodotti a base di polline

500 µg/kg

Scopolamina

alimenti a base di cereali e altri alimenti destinati a lattanti e bambini piccoli contenenti miglio, sorgo, grano saraceno, mais o loro prodotti derivati

1 µg/kg

riferito ai prodotti nella forma in cui vengono messi in vendita

Alcaloidi tropanici (somma di atropina e scopolamina)

grano saraceno

10 µg/kg

non trasformato o destinato ai consumatori

"

infusione a base di erbe di semi di anice

50 µg/kg

essiccate

"

mais

15 µg/kg

non trasformato; eccetto mais non trasformato destinato alla molitura ad umido e popcorn di mais non trasformato

"

mais

5 µg/kg

destinato ai consumatori

"

miglio

5 µg/kg

non trasformato o destinato ai consumatori

"

popcorn di mais

5 µg/kg

"

prodotti di macinazione di grano saraceno

10 µg/kg

"

prodotti di macinazione di miglio, sorgo e mais

5 µg/kg

"

sorgo

5 µg/kg

non trasformato o destinato ai consumatori

"

tè di erbe

0,2 µg/kg

liquido

"

tè di erbe

25 µg/kg

essiccate; eccetto infusione a base di erbe di semi di anice

Allegato 8a

Introdotto dalla cifra II cpv. 2 dell’O del DFI dell’8 dic. 2023, in vigore dal 1° feb. 2024 (RU 2023 847).

(art. 2 cpv. 3 lett. hbis, 4 cpv. 4, 5 cpv. 1 e 2 nonché 7 cpv. 1)

Tenori massimi per i PFASParte A: spiegazioni

1 I tenori massimi si applicano alla somma degli stereoisomeri lineari e ramificati, indipendentemente dalla separazione cromatografica.

2 Per la somma di acido perfluoroottansulfonico (PFOS), acido perfluoroottanoico (PFOA), acido perfluorononanoico (PFNA) e acido perfluoroesano sulfonico (PFHxS), i tenori massimi si applicano alle concentrazioni lower bound, che sono calcolate ipotizzando che tutti i valori inferiori al limite di quantificazione siano pari a zero.

3 Qualora i pesci siano destinati a essere consumati per intero, i tenori massimi si applicano all’intero pesce.

4 Per i prodotti in scatola le analisi sono effettuate su tutto il contenuto del barattolo.

Parte B: tabella

1

2

3

4

Parametro

Derrata alimentare

Tenore massimo
(µg/kg)

Osservazioni

PFOS

crostacei

3

muscolo delle appendici e dell’addome; riferito al peso fresco

"

granchi e crostacei analoghi (Brachyura e Anomura)

3

muscolo delle appendici; riferito al peso fresco

"

molluschi bivalvi

3

riferito al peso fresco

"

muscolo di pesce

2

altri; riferito al peso fresco

"

uova

1

riferito al peso fresco

"

muscolo di pesce dei seguenti pesci:

aringa del Baltico (Clupea harengus membras)

bottatrice (Lota lota)

cefalo (Mugil cephalus)

coregone bianco (Coregonus albula e Coregonus vandesius)

lampreda di mare (Petromyzon marinus)

luccio (specie Esox)

lupo di mare (specie Anarhichas)

palamita (specie Sarda e Orcynopsis)

passera (Platichthys flesus e Glyptocephalus cynoglossus)

platessa (specie Pleuronectes e Lepidopsetta)

pesce gatto di mare (specie Silurus e Pangasius)

Phosichthys argenteus

salmone selvatico e trota selvatica (specie Salmo e Oncorhynchus selvatiche)

sardina (specie Sardina)

spigola (specie Dicentrarchus)

spratto (Sprattus sprattus)

suri/sugarelli (Trachurus trachurus)

tinca (Tinca tinca)

7

se non destinati alla produzione di alimenti per lattanti e per bambini piccoli; riferito al peso fresco

"

muscolo di pesce dei seguenti pesci:

abramide (specie Abramis)

acciuga (specie Engraulis)

anguilla (specie Anguilla)

barbo (Barbus barbus)

coregone (specie Coregonus)

luccioperca (specie Sander)

pesce persico (Perca fluviatilis)

salmerino (specie Salvelinus)

sperlano (specie Osmerus)

triotto rosso (Rutilus rutilus)

35

se non destinati alla produzione di alimenti per lattanti e per bambini piccoli; riferito al peso fresco

"

muscolo di pesce dei seguenti pesci:

abramide (specie Abramis)

acciuga (specie Engraulis)

anguilla (specie Anguilla)

aringa del Baltico (Clupea harengus membras)

barbo (Barbus barbus)

bottatrice (Lota lota)

cefalo (Mugil cephalus)

coregone (specie Coregonus)

spratto (Sprattus sprattus)

coregone bianco (Coregonus albula e Coregonus vandesius)

lampreda di mare (Petromyzon marinus)

luccio (specie Esox)

luccioperca (specie Sander)

lupo di mare (specie Anarhichas)

palamita (specie Sarda e Orcynopsis)

passera (Platichthys flesus e Glyptocephalus cynoglossus)

pesce gatto di mare (specie Silurus e Pangasius)

pesce persico (Perca fluviatilis)

Phosichthys argenteus

platessa (specie Pleuronectes e Lepidopsetta)

salmerino (specie Salvelinus)

salmone selvatico e trota selvatica (specie Salmo e Oncorhynchus selvatiche)

sardina (specie Sardina)

sperlano (specie Osmerus)

spigola (specie Dicentrarchus)

suri/sugarelli (Trachurus trachurus)

tinca (Tinca tinca)

triotto rosso (Rutilus rutilus)

2

se destinati alla produzione di alimenti per lattanti e per bambini piccoli

"

carne di bovini, suini e pollame

0,3

riferito al peso fresco

"

carne di ovini

1

riferito al peso fresco

"

carne di selvaggina

5

eccetto carne di orso; riferito al peso fresco

"

frattaglie di bovini, ovini, suini e pollame

6

riferito al peso fresco

"

frattaglie di selvaggina

50

eccetto frattaglie di orso; riferito al peso fresco

PFOA

crostacei

0,7

muscolo delle appendici e dell’addome; riferito al peso fresco

"

granchi e crostacei analoghi (Brachyura e Anomura)

0,7

muscolo delle appendici; riferito al peso fresco

"

molluschi bivalvi

0,7

riferito al peso fresco

"

muscolo di pesce

0,2

altri; riferito al peso fresco

"

uova

0,3

riferito al peso fresco

"

muscolo di pesce dei seguenti pesci:

aringa del Baltico (Clupea harengus membras)

bottatrice (Lota lota)

cefalo (Mugil cephalus)

coregone bianco (Coregonus albula e Coregonus vandesius)

lampreda di mare (Petromyzon marinus)

luccio (specie Esox)

lupo di mare (specie Anarhichas)

palamita (specie Sarda e Orcynopsis)

passera (Platichthys flesus e Glyptocephalus cynoglossus)

pesce gatto di mare (specie Silurus e Pangasius)

platessa (specie Pleuronectes e Lepidopsetta)

Phosichthys argenteus

salmone selvatico e trota selvatica (specie Salmo e Oncorhynchus selvatiche)

sardina (specie Sardina)

spratto (Sprattus sprattus)

spigola (specie Dicentrarchus)

suri/sugarelli (Trachurus trachurus)

tinca (Tinca tinca)

1

se non destinati alla produzione di alimenti per lattanti e per bambini piccoli; riferito al peso fresco

"

muscolo di pesce dei seguenti pesci:

abramide (specie Abramis)

acciuga (specie Engraulis)

anguilla (specie Anguilla)

barbo (Barbus barbus)

coregone (specie Coregonus)

luccioperca (specie Sander)

salmerino (specie Salvelinus)

pesce persico (Perca fluviatilis)

sperlano (specie Osmerus)

triotto rosso (Rutilus rutilus)

8

se non destinati alla produzione di alimenti per lattanti e per bambini piccoli; riferito al peso fresco

"

muscolo di pesce dei seguenti pesci:

acciuga (specie Engraulis)

abramide (specie Abramis)

anguilla (specie Anguilla)

aringa del Baltico (Clupea harengus membras)

barbo (Barbus barbus)

bottatrice (Lota lota)

cefalo (Mugil cephalus)

coregone (specie Coregonus)

coregone bianco (Coregonus albula e Coregonus vandesius)

lampreda di mare (Petromyzon marinus)

luccio (specie Esox)

luccioperca (specie Sander)

lupo di mare (specie Anarhichas)

palamita (specie Sarda e Orcynopsis)

passera (Platichthys flesus e Glyptocephalus cynoglossus)

pesce gatto di mare (specie Silurus e Pangasius)

pesce persico (Perca fluviatilis)

Phosichthys argenteus

platessa (specie Pleuronectes e Lepidopsetta)

salmerino (specie Salvelinus)

salmone selvatico e trota selvatica (specie Salmo e Oncorhynchus selvatiche)

sardina (specie Sardina)

sperlano (specie Osmerus)

spigola (specie Dicentrarchus)

spratto (Sprattus sprattus)

suri/sugarelli (Trachurus trachurus)

tinca (Tinca tinca)

triotto rosso (Rutilus rutilus)

0,2

se destinati alla produzione di alimenti per lattanti e per bambini piccoli

"

carne di bovini, suini e pollame

0,8

riferito al peso fresco

"

carne di ovini

0,2

riferito al peso fresco

"

carne di selvaggina

3,5

eccetto carne di orso; riferito al peso fresco

"

frattaglie di bovini, ovini, suini e pollame

0,7

riferito al peso fresco

"

frattaglie di selvaggina

25

eccetto frattaglie di orso; riferito al peso fresco

PFNA

crostacei

1

muscolo delle appendici e dell’addome; riferito al peso fresco

"

granchi e crostacei analoghi (Brachyura e Anomura)

1

muscolo delle appendici; riferito al peso fresco

"

molluschi bivalvi

1

riferito al peso fresco

"

muscolo di pesci

0,5

altri; riferito al peso fresco

"

uova

0,7

riferito al peso fresco

"

muscolo di pesce dei seguenti pesci:

aringa del Baltico (Clupea harengus membras)

bottatrice (Lota lota)

cefalo (Mugil cephalus)

coregone bianco (Coregonus albula e Coregonus vandesius)

lampreda di mare (Petromyzon marinus)

luccio (specie Esox)

lupo di mare (specie Anarhichas)

palamita (specie Sarda e Orcynopsis)

passera (Platichthys flesus e Glyptocephalus cynoglossus)

pesce gatto di mare (specie Silurus e Pangasius)

platessa (specie Pleuronectes e Lepidopsetta)

Phosichthys argenteus

salmone selvatico e trota selvatica (specie Salmo e Oncorhynchus selvatiche)

sardina (specie Sardina)

spigola (specie Dicentrarchus)

spratto (Sprattus sprattus)

suri/sugarelli (Trachurus trachurus)

tinca (Tinca tinca)

2,5

se non destinati alla produzione di alimenti per lattanti e per bambini piccoli; riferito al peso fresco

"

muscolo di pesce dei seguenti pesci:

abramide (specie Abramis)

acciuga (specie Engraulis)

anguilla (specie Anguilla)

barbo (Barbus barbus)

coregone (specie Coregonus)

luccioperca (specie Sander)

pesce persico (Perca fluviatilis)

salmerino (specie Salvelinus)

sperlano (specie Osmerus)

Triotto rosso (Rutilus rutilus)

8

se non destinati alla produzione di alimenti per lattanti e per bambini piccoli; riferito al peso fresco

"

muscolo di pesce dei seguenti pesci:

abramide (specie Abramis)

acciuga (specie Engraulis)

anguilla (specie Anguilla)

aringa del Baltico (Clupea harengus membras)

barbo (Barbus barbus)

bottatrice (Lota lota)

cefalo (Mugil cephalus)

coregone (specie Coregonus)

coregone bianco (Coregonus albula e Coregonus vandesius)

lampreda di mare (Petromyzon marinus)

luccio (specie Esox)

luccioperca (specie Sander)

lupo di mare (specie Anarhichas)

palamita (specie Sarda e Orcynopsis)

passera (Platichthys flesus e Glyptocephalus cynoglossus)

pesce persico (Perca fluviatilis)

pesce gatto di mare (specie Silurus e Pangasius)

Phosichthys argenteus

platessa (specie Pleuronectes e Lepidopsetta)

salmerino (specie Salvelinus)

salmone selvatico e trota selvatica (specie Salmo e Oncorhynchus selvatiche)

sardina (specie Sardina)

sperlano (specie Osmerus)

spigola (specie Dicentrarchus)

spratto (Sprattus sprattus)

suri/sugarelli (Trachurus trachurus)

tinca (Tinca tinca)

triotto rosso (Rutilus rutilus)

0,5

se destinati alla produzione di alimenti per lattanti e per bambini piccoli

"

carne di bovini, suini e pollame

0,2

riferito al peso fresco

"

carne di ovini

0,2

riferito al peso fresco

"

carne di selvaggina

1,5

eccetto carne di orso; riferito al peso fresco

"

frattaglie di bovini, ovini, suini e pollame

0,4

riferito al peso fresco

"

frattaglie di selvaggina

45

eccetto frattaglie di orso; riferito al peso fresco

PFHxS

crostacei

1,5

muscolo delle appendici e dell’addome; riferito al peso fresco

"

granchi e crostacei analoghi (Brachyura e Anomura)

1,5

muscolo delle appendici; riferito al peso fresco

"

molluschi bivalvi

1,5

riferito al peso fresco

"

muscolo di pesci

0,2

altri; riferito al peso fresco

"

uova

0,3

riferito al peso fresco

"

muscolo di pesce dei seguenti pesci:

aringa del Baltico (Clupea harengus membras)

bottatrice (Lota lota)

cefalo (Mugil cephalus)

coregone bianco (Coregonus albula e Coregonus vandesius)

lampreda di mare (Petromyzon marinus)

luccio (specie Esox)

lupo di mare (specie Anarhichas)

palamita (specie Sarda e Orcynopsis)

passera (Platichthys flesus e Glyptocephalus cynoglossus)

pesce gatto di mare (specie Silurus e Pangasius)

platessa (specie Pleuronectes e Lepidopsetta)

Phosichthys argenteus

salmone selvatico e trota selvatica (specie Salmo e Oncorhynchus selvatiche)

sardina (specie Sardina)

spigola (specie Dicentrarchus)

spratto (Sprattus sprattus)

suri/sugarelli (Trachurus trachurus)

tinca (Tinca tinca)

0,2

se non destinati alla produzione di alimenti per lattanti e per bambini piccoli; riferito al peso fresco

"

muscolo di pesce dei seguenti pesci:

abramide (specie Abramis)

acciuga (specie Engraulis)

anguilla (specie Anguilla)

barbo (Barbus barbus)

coregone (specie Coregonus)

luccioperca (specie Sander)

pesce persico (Perca fluviatilis)

salmerino (specie Salvelinus)

sperlano (specie Osmerus)

Triotto rosso (Rutilus rutilus)

1,5

se non destinati alla produzione di alimenti per lattanti e per bambini piccoli; riferito al peso fresco

"

muscolo di pesce dei seguenti pesci:

abramide (specie Abramis)

acciuga (specie Engraulis)

anguilla (specie Anguilla)

aringa del Baltico (Clupea harengus membras)

barbo (Barbus barbus)

bottatrice (Lota lota)

cefalo (Mugil cephalus)

coregone (specie Coregonus)

coregone bianco (Coregonus albula e Coregonus vandesius)

lampreda di mare (Petromyzon marinus)

luccio (specie Esox)

luccioperca (specie Sander)

lupo di mare (specie Anarhichas)

palamita (specie Sarda e Orcynopsis)

passera (Platichthys flesus e Glyptocephalus cynoglossus)

pesce persico (Perca fluviatilis)

pesce gatto di mare (specie Silurus e Pangasius)

Phosichthys argenteus

platessa (specie Pleuronectes e Lepidopsetta)

salmerino (specie Salvelinus)

salmone selvatico e trota selvatica (specie Salmo e Oncorhynchus selvatiche)

sardina (specie Sardina)

sperlano (specie Osmerus)

spigola (specie Dicentrarchus)

spratto (Sprattus sprattus)

suri/sugarelli (Trachurus trachurus)

tinca (Tinca tinca)

triotto rosso (Rutilus rutilus)

0,2

se destinati alla produzione di alimenti per lattanti e per bambini piccoli

"

carne di bovini, suini e pollame

0,2

riferito al peso fresco

"

carne di ovini

0,2

riferito al peso fresco

"

carne di selvaggina

0,6

eccetto carne di orso; riferito al peso fresco

"

frattaglie di bovini, ovini, suini e pollame

0,5

riferito al peso fresco

"

frattaglie di selvaggina

3

eccetto frattaglie di orso; riferito al peso fresco

Somma di PFOS, PFOA, PFNA e PFHxS

crostacei

5

muscolo delle appendici e dell’addome; riferito al peso fresco

"

granchi e crostacei analoghi (Brachyura e Anomura)

5

muscolo delle appendici; riferito al peso fresco

"

molluschi bivalvi

5

riferito al peso fresco

"

muscolo di pesci

2

altri; riferito al peso fresco

"

uova

1,7

riferito al peso fresco

"

muscolo di pesce dei seguenti pesci:

aringa del Baltico (Clupea harengus membras)

bottatrice (Lota lota)

cefalo (Mugil cephalus)

coregone bianco (Coregonus albula e Coregonus vandesius)

lampreda di mare (Petromyzon marinus)

luccio (specie Esox)

lupo di mare (specie Anarhichas)

palamita (specie Sarda e Orcynopsis)

passera (Platichthys flesus e Glyptocephalus cynoglossus)

pesce gatto di mare (specie Silurus e Pangasius)

platessa (specie Pleuronectes e Lepidopsetta)

Phosichthys argenteus

salmone selvatico e trota selvatica (specie Salmo e Oncorhynchus selvatiche)

sardina (specie Sardina)

spigola (specie Dicentrarchus)

spratto (Sprattus sprattus)

suri/sugarelli (Trachurus trachurus)

tinca (Tinca tinca)

8

se non destinati alla produzione di alimenti per lattanti e per bambini piccoli; riferito al peso fresco

"

muscolo di pesce dei seguenti pesci:

abramide (specie Abramis)

acciuga (specie Engraulis)

anguilla (specie Anguilla)

barbo (Barbus barbus)

coregone (specie Coregonus)

luccioperca (specie Sander)

pesce persico (Perca fluviatilis)

salmerino (specie Salvelinus)

sperlano (specie Osmerus)

triotto rosso (Rutilus rutilus)

45

se non destinati alla produzione di alimenti per lattanti e per bambini piccoli; riferito al peso fresco

"

muscolo di pesce dei seguenti pesci:

abramide (specie Abramis)

acciuga (specie Engraulis)

anguilla (specie Anguilla)

aringa del Baltico (Clupea harengus membras)

barbo (Barbus barbus)

bottatrice (Lota lota)

cefalo (Mugil cephalus)

coregone (specie Coregonus)

coregone bianco (Coregonus albula e Coregonus vandesius)

lampreda di mare (Petromyzon marinus)

luccio (specie Esox)

luccioperca (specie Sander)

lupo di mare (specie Anarhichas)

palamita (specie Sarda e Orcynopsis)

passera (Platichthys flesus e Glyptocephalus cynoglossus)

pesce persico (Perca fluviatilis)

pesce gatto di mare (specie Silurus e Pangasius)

Phosichthys argenteus

platessa (specie Pleuronectes e Lepidopsetta)

salmerino (specie Salvelinus)

salmone selvatico e trota selvatica (specie Salmo e Oncorhynchus selvatiche)

sardina (specie Sardina)

sperlano (specie Osmerus)

spigola (specie Dicentrarchus)

spratto (Sprattus sprattus)

suri/sugarelli (Trachurus trachurus)

tinca (Tinca tinca)

triotto rosso (Rutilus rutilus)

2

se destinati alla produzione di alimenti per lattanti e per bambini piccoli

"

carne di bovini, suini e pollame

1,3

riferito al peso fresco

"

carne di ovini

1,6

riferito al peso fresco

"

carne di selvaggina

9

eccetto carne di orso; riferito al peso fresco

"

frattaglie di boni, ovini, suini e pollame

8

riferito al peso fresco

"

frattaglie di selvaggina

50

eccetto frattaglie di orso; riferito al peso fresco

Allegato 9

Aggiornato dalla cifra III dell’O dell’USAV del 12 mar. (RU 2018 1539) e dalla cifra II cpv. 1 dell’O del DFI del 27 mag. 2020 (RU 2020 2317) e dalla cifra II dell’O del USAV del 2 giu. 2025, in vigore dal 1° lug. 2025 RU 2025 391).

(art. 2 cpv. 3 lett. i, 4 cpv. 4, 5 cpv. 1 e 2, nonché 7 cpv. 1)

Tenori massimi di ulteriori contaminanti nelle derrate alimentariParte A: spiegazioni

1 I tenori massimi si applicano alla parte commestibile delle derrate alimentari, salvo disposizioni contrarie.

2 Qualora i pesci siano destinati ad essere consumati per intero, il tenore massimo si applica all’intero pesce.

3 nr = non reperibile

4 Per gli equivalenti di delta-9-tetraidrocannabinolo (Δ9-THC), i tenori massimi si riferiscono alle concentrazioni dei limiti inferiori («lower bound»), che sono calcolate ipotizzando che tutti i valori inferiori al limite di quantificazione siano pari a zero.

5 I tenori massimi si riferiscono alla somma del delta-9-tetraidrocannabinolo (Δ9-THC) e dell’acido delta-9-tetraidrocannabinolico (Δ9-THCA), espressa in Δ9-THC. Un fattore di 0,877 è applicato al tenore di Δ9-THCA e il tenore massimo si riferisce alla somma di Δ9-THC + 0,877 x Δ9-THCA (nel caso di una determinazione e quantificazione separate di Δ9-THC e Δ9-THCA).

6 I prodotti derivati/trasformati dai semi di canapa sono prodotti derivati/trasformati esclusivamente dai semi di canapa.

Parte B: tabella

1

2

3

4

Sostanza

Derrata alimentare

Tenore massimo

Osservazioni

Ulteriori tossine microbiche

Acido domoico

molluschi bivalvi

20 mg/kg

Acido okadaico

"

160 µg/kg

acido okadaico, dinophysitossine e pectenotossine complessivamente, in equivalente acido okadaico

ASP (amnesic shellfish poison)

"

vedi acido domoico

Azaspiracidi

"

160 µg/kg

in equivalente azaspiracido

Dinophysitossine

"

vedi acido okadaico

Pectenotossine

"

vedi acido okadaico

PSP (paralytic shellfish poison)

"

800 µg/kg

somma

Sassitossina

"

vedi PSP

Tossina botulinica

derrate alimentari in generale

nr

il metodo più sensibile

Yessotossine

molluschi bivalvi

3500 µg/kg

in equivalente yessotossine

Contaminanti derivanti dalla produzione di gelatina e collagene

Anidride solforosa (SO2)

collagene

50 mg/kg

"

gelatina

50 mg/kg

Perossido d’idrogeno (H2O2)

collagene

10 mg/kg

"

gelatina

10 mg/kg

Contaminanti derivanti dalla produzione di bevande alcoliche

Carbammato d’etile

bevande spiritose

1 mg/l

non applicabile a bevande spiritose con data di produzione antecedente al 2003 (data di distillazione)

Cianuro d’idrogeno

acquavite di frutta a nocciolo

70 mg/l

riferito all’alcool puro; totale come HCN

"

acquavite di vinaccia di frutta a nocciolo

70 mg/l

"

Metanolo

acquavite di albicocche

1200 g/hl

riferito all’alcool puro

"

acquavite di bacche di ginepro

1350 g/hl

"

"

acquavite di bacche di sambuco

1350 g/hl

"

"

acquavite di frutta o di verdura

1000 g/hl

altra; riferito all’alcool puro

"

acquavite di lamponi

1200 g/hl

riferito all’alcool puro

"

acquavite di mele

1200 g/hl

"

"

acquavite di mele cotogne

1350 g/hl

"

"

acquavite di mirabelle

1200 g/hl

"

"

acquavite di more

1200 g/hl

"

"

acquavite di pere

1200 g/hl

eccetto l’acquavite di pere Williams; riferito all’alcool puro

"

acquavite di pere Williams

1350 g/hl

riferito all’alcool puro

"

acquavite di pesche

1200 g/hl

"

"

acquavite di prugne

1200 g/hl

"

"

acquavite di residui di frutta

1500 g/hl

"

"

acquavite di ribes

1350 g/hl

da ribes rossi e/o neri; riferito all’alcool puro

"

acquavite di sidro di mele e pere

1000 g/hl

compresa l’acquavite di sidro di mele e pere; riferito all’alcool puro

"

acquavite di sorbo

1350 g/hl

riferito all’alcool puro

"

acquavite di susine

1200 g/hl

"

"

acquavite di vinaccia o marc

1000 g/hl

"

"

acquavite di vino

200 g/hl

"

"

bevande spiritose

1000 g/hl

altre; riferito all’alcool puro

"

brandy o Weinbrand

200 g/hl

riferito all’alcool puro

"

genziana

1500 g/hl

"

"

London gin

5 g/hl

"

"

vodka

10 g/hl

"

Nitrosamine volatili

birra

0,5 µg/kg

somma

Altre sostanze vegetali

Equivalenti di delta‑9‑tetraidrocannabinolo (Δ9-THC)

olio di semi di canapa

7,5 mg/kg

"

semi di canapa macinati, semi di canapa (parzialmente) disoleati e altri prodotti derivati/trasformati dai semi di canapa

3 mg/kg

eccetto olio di semi di canapa

semi di canapa

3 mg/kg

"

paste alimentari

2 mg/kg

prodotti con ingredienti di canapa; riferito alla sostanza secca

"

semi di canapa

10 mg/kg

riferito alla massa secca

"

tè di erbe e di frutti

200 µg/kg

prodotti con ingredienti di canapa; riferito alla preparazione pronta al consumo, 15 g di parti di pianta per kg d’acqua, aspergere con acqua bollente e mantenere a una temperatura di 85 °C per 30 minuti

Morfina

semi di papavero

30 mg/kg

calcolato come base

Tetraidrocannabinolo, Delta 9-

articoli di panetteria e di biscotteria

2 mg/kg

prodotti con ingredienti di canapa; riferito alla sostanza secca

"

bevande alcoliche

200 µg/kg

eccetto bevande spiritose; prodotti con ingredienti di canapa

"

bevande senz’alcool

200 µg/kg

prodotti con ingredienti di canapa; riferito alla preparazione pronta al consumo

"

bevande spiritose

5 mg/kg

prodotti con ingredienti di canapa; riferito all’alcool puro

"

derrate alimentari vegetali

1 mg/kg

altre; prodotti con ingredienti di canapa; riferito alla sostanza secca

Parte C: metodi

1 Se sono esaminate derrate alimentari per controllarne il tenore di ulteriori tossine microbiche, devono essere considerati i requisiti di cui all’allegato III del regolamento (UE) 2074/2005

Regolamento (CE) n. 2074/2005 della Commissione, del 5 dicembre 2005, recante modalità di attuazione relative a taluni prodotti di cui al regolamento (CE) n. 853/2004 del Parlamento europeo e del Consiglio e all’organizzazione di controlli ufficiali a norma dei regolamenti del Parlamento europeo e del Consiglio (CE) n. 854/2004 e (CE) n. 882/2004, deroga al regolamento (CE) n. 852/2004 del Parlamento europeo e del Consiglio e modifica dei regolamenti (CE) n. 853/2004 e (CE) n. 854/2004, GU L 338 del 22.12.2005, pag. 27; modificato da ultimo dal regolamento di esecuzione (UE) 2019/1139, GU L 180 del 4.7.2019, pag. 12.

.

2 Se sono esaminate derrate alimentari per controllarne il tenore di contaminanti derivanti dalla produzione di gelatina e collagene, si applicano i requisiti secondo la Pharmacopea europea, 10a edizione (Ph. Eur. 10) del novembre 2018

La versione originale della Pharmacopea europea è edita dal Consiglio d’Europa. L’edizione originale francese può essere ottenuta presso l’Ufficio federale delle costruzioni e della logistica (UFCL), Vendita pubblicazioni federali, 3003 Berna,	www.pubblicazionifederali.admin.ch	, alle condizioni previste dall’ordinanza del 19 nov. 2014 sugli emolumenti per le pubblicazioni. (OEm-Pub; RS 172.041.11). Fino alla pubblicazione della versione tedesca, le bozze di singoli testi in lingua tedesca sono ottenibili presso la divisione della Farmacopea dell’Istituto svizzero per gli agenti terapeutici (Swissmedic).

.

Allegato 10

Aggiornato dalla cifra II dell’O dell’USAV del 12 mar. 2018 (RU 2018 1539), dalla correzione del 2 ott. 2018 (RU 2018 3313), dalla correzione del 12 nov. 2019 (RU 2019 3527) e dalla cifra II cpv. 1 dell’O del DFI del 27 mag. 2020, in vigore dal 1° lug. 2020 (RU 2020 2317).

(art. 3, 4 cpv. 4, 5 cpv. 1 e 2, nonché 7 cpv. 1)

Tenori massimi dei radionuclidi a seguito di un incidente nucleare o in qualsiasi altro caso di emergenza radiologica Parte A: spiegazioni

1 I tenori massimi si applicano, salvo indicazione contraria nella lista, alla parte commestibile della derrata alimentare ben lavata o pulita (polvere, terra).

2 Il livello applicabile ai prodotti concentrati o essiccati è calcolato sulla base del prodotto ricostituito pronto al consumo.

3 Le concentrazioni massime valgono per il rispettivo gruppo di radionuclidi. Nel gruppo di nuclidi esse valgono per la somma delle attività misurate.

4 Per latte e derivati del latte si intendono latte e crema di latte nonché latte e crema di latte concentrati o con aggiunta di zuccheri o altri dolcificanti, eccetto i prodotti con un tenore di lecitina di soia o emulsionanti superiore al 3 %, in peso sulla sostanza secca.

5 Le derrate alimentari liquide sono bevande, bevande alcoliche e aceto, anche con aggiunta di zucchero o di altri dolcificanti.

6 Le «derrate alimentari secondarie» sono derrate alimentari di relativa importanza dietetica che rappresentano soltanto un contributo marginale nel consumo alimentare della popolazione. Ne fanno parte le derrate alimentari elencate nella parte B, tabella 1.

Parte B: tabella 1

Derrate alimentari secondarie

Semi di anice, di badiana, di finocchio, di coriandolo, di cumino, di carvi; bacche di ginepro

Oli essenziali (deterpenati o no) compresi quelli detti «concreti» o «assoluti»; resinoidi; soluzioni concentrate di oli essenziali nei grassi, negli oli fissi, nelle cere o nei prodotti analoghi, ottenute per «enfleurage» o macerazione; sottoprodotti terpenici residuali della deterpenazione degli oli essenziali; acque distillate aromatiche e soluzioni acquose di oli essenziali

Grassi ed oli e loro frazioni, di pesci o di mammiferi marini, anche raffinati, ma non modificati chimicamente

Verdura, frutta, frutta con guscio, scorze di frutta ed altre parti di piante, cotte negli zuccheri o candite (sgocciolate, diacciate o cristallizzate)

Garofani (antofilli, chiodi e steli)

Lieviti, vivi o morti; altri microrganismi monocellulari morti; lieviti in polvere, preparati

Coni di luppolo freschi o secchi, anche tritati, macinati o in forma di pellet; luppolina

Zenzero, zafferano, curcuma, timo, foglie di alloro, curry e altre spezie

Cacao in grani anche infranto, greggio o torrefatto

Pasta di cacao, anche sgrassata Gusci o pellicole (bucce) ed altri residui di cacao

Capperi, freschi e refrigerati

Capperi temporaneamente conservati, ma non idonei al consumo nello stato in cui sono presentati

Caviale

Succedanei del caviale

Aglio, fresco e refrigerato

Matè

Farine, semolini e polveri di sago, di radici o tuberi di manioca, d’arrow-root o di salep, topinambur, patate dolci e altre simili radici e tuberi ad alto tenore di fecola o di inulina, palma a sago

Noci moscate, macis, amomi e cardamomi

Provitamine e vitamine, naturali o riprodotte per sintesi, compresi i concentrati naturali, e loro derivati utilizzati principalmente come vitamine, miscelati o non miscelati fra loro, anche disciolti in qualsiasi soluzione

Pepe del genere Piper; pimenti del genere Capsicum o del genere Pimenta, essiccati, tritati o polverizzati

Succhi ed estratti vegetali; sostanze pectiche, pectinati e pectati; agar-agar e altre mucillagini e ispessenti derivati da vegetali, anche modificati

Scorze di agrumi o di meloni, comprese quelle di angurie, fresche, congelate, presentate in acqua salata, solforata o addizionata di altre sostanze atte ad assicurarne temporaneamente la conservazione, oppure secche

Fecola di manioca

Tartufi, freschi e refrigerati

Tartufi, secchi, anche tagliati in pezzi o a fette oppure tritati o polverizzati, ma non altrimenti preparati

Tartufi, preparati o conservati ma non nell’aceto o acido acetico

Vaniglia

Radici di manioca, d’arrow-root o di salep, topinambur, patate dolci e altre simili radici e tuberi ad alto tenore di fecola o di inulina, freschi, refrigerati, congelati o essiccati, anche tagliati in pezzi o agglomerati in forma di pellet; midollo della palma a sago

Cannella e fiori di cinnamomo

Parte C: tabella 2

1

2

3

4

Radionuclidi rispettivamente
gruppo di radionuclidi

Derrata alimentare

Tenore massimo
Bq/kg

Osservazioni

Altri radionuclidi con un tempo di dimezzamento di oltre 10 giorni, eccetto C-14, tritio e K-40

alimenti per lattanti e di proseguimento

400

specialmente Cs-134 e Cs-137

"

derrate alimentari di minor significato

12 500

"

Altri radionuclidi con un tempo di dimezzamento di oltre 10 giorni, eccetto C-14, tritio e K-40

derrate alimentari in generale

1250

altre, specialmente Cs-134 e Cs-137

"

derrate alimentari liquide

1000

specialmente Cs-134 e Cs-137

"

latte e derivati del latte

1000

"

Isotopi di iodio

alimenti per lattanti e di proseguimento

150

specialmente I-131

"

derrate alimentari di minor significato

20 000

"

"

derrate alimentari in generale

2000

altre; specialmente I-131

"

derrate alimentari liquide

500

specialmente I-131

"

latte e derivati del latte

500

"

Isotopi di plutonio ed elementi del gruppo dei transplutonici

alimenti per lattanti e di proseguimento

1

emittenti particelle alfa, specialmente Pu-239 e Am-241

"

derrate alimentari di minor significato

800

"

"

derrate alimentari in generale

80

altre; emittenti particelle alfa, specialmente Pu-239 e Am-241

"

derrate alimentari liquide

20

emittenti particelle alfa, specialmente Pu-239 e Am-241

"

latte e derivati del latte

20

"

Isotopi di stronzio

alimenti per lattanti e di proseguimento

75

specialmente Sr-90

"

derrate alimentari di minor significato

7500

"

"

derrate alimentari in generale

750

altre; specialmente Sr-90

"

derrate alimentari liquide

125

specialmente Sr-90

"

latte e derivati del latte

125

"

Allegato 11

Introdotto dalla cifra II cpv. 2 dell’O del DFI del 27 mag. 2020, in vigore dal 1° lug. 2020 (RU 2020 2317).

(art. 5a cpv. 1, 5b cpv. 1 e 7 cpv. 1)

Valori indicativi di contaminanti per la verifica della buona prassi procedurale Parte A: tabella

1

2

3

4

5

Sostanza

Derrata alimentare

Informazioni supplementari

Valore indicativo
(µg/kg)

Osservazioni

Acrilammide

patate fritte

500

pronte al consumo

"

patatine

a base di patate fresche e di pasta di patate

750

"

cracker

a base di patate

750

"

prodotti a base di patate

a base di pasta di patate

750

altri

"

pane

a base di frumento

50

"

pane

100

eccetto pane a base di frumento

"

cereali per la colazione

a base di mais, avena, farro, orzo e riso

150

eccetto porridge; il cereale contenuto nella maggior quantità determina la categoria

"

cereali per la colazione

a base di crusca e cereali integrali, grano soffiato

300

eccetto porridge

"

cereali per la colazione

a base di frumento e segale

300

eccetto porridge; il cereale contenuto nella maggior quantità determina la categoria

"

biscotti e cialde

350

"

cracker

400

eccetto cracker a base di patate

"

pane croccante

350

"

panpepato

800

"

prodotti simili a biscotti, cialde, cracker, pane croccante e panpepato

300

"

caffè torrefatto

400

"

estratto di caffè

850

"

succedanei del caffè

a base di cereali

500

esclusivamente a base di cereali

"

succedanei del caffè

a base di cicoria

4000

"

succedanei del caffè

a base di una miscela di cereali e cicoria

per il valore indicativo bisogna considerare la proporzione relativa degli ingredienti

"

alimenti a base di cereali e altri alimenti destinati a lattanti e bambini piccoli

40

eccetto biscotti e fette biscottate destinati ai bambini piccoli e bambini piccoli

"

biscotti e fette biscottate destinati a lattanti e bambini piccoli

150

Parte B: metodi

Le derrate alimentari devono essere esaminate per il controllo del tenore di acrilammide secondo i requisiti di cui all’allegato III del regolamento (UE) 2017/2158 della Commissione del 20 novembre 2017

Regolamento (UE) 2017/2158 della Commissione, del 20 novembre 2017, che istituisce misure di attenuazione e livelli di riferimento per la riduzione della presenza di acrilammide negli alimenti, GU L 304 del 21.11.2017, pag. 24.

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