Ordinanza della SEFRI del 18 luglio 2012 sulla formazione professionale di base Coltellinaia/Coltellinaio con attestato federale di capacità (AFC)
RS 412.101.221.83
Etat le: 2024-04-01

412.101.221.83

Ordinanza della SEFRI
sulla formazione professionale di base
Coltellinaia/Coltellinaio
con attestato federale di capacità (AFC)

del 18 luglio 2012 (Stato 1° aprile 2024)

43813

Coltellinaia AFC/Coltellinaio AFC

Messerschmiedin EFZ/Messerschmied EFZ

Coutelière CFC/Coutelier CFC

43814

Profilo G

43815

Profilo E

La Segreteria di Stato per la formazione, la ricerca e l’innovazione (SEFRI),

visto l’articolo 19 della legge del 13 dicembre 2002

RS 412.10

sulla formazione professionale;
visto l’articolo 12 dell’ordinanza del 19 novembre 2003

RS 412.101

sulla formazione professionale (OFPr);
visto l’articolo 4a capoverso 1

Il rimando è stato adeguato in applicazione dell’art. 12 cpv. 2 della L del 18 giu. 2004 sulle pubblicazioni ufficiali (RS 170.512), con effetto dal 1° apr. 2024 (vedi RU 2024 156).

dell’ordinanza del 28 settembre 2007

RS 822.115

sulla protezione dei giovani lavoratori (OLL 5),

ordina:

Nuovo testo giusta il n. I 132 dell’O della SEFRI del 24 nov. 2017 concernente la modifica delle ordinanze sulla formazione professionale in merito al divieto di svolgere lavori pericolosi, in vigore dal 1° gen. 2018 (RU 2017 7331).

Sezione 1: Oggetto, profili e durata

Art. 1Profilo professionale e profili scolastici1 I coltellinai di livello AFC producono, curano, riparano e affilano utensili da taglio di tutti i tipi per uso industriale, artigianale, domestico e per il tempo libero. Essi svolgono in particolare le seguenti attività e si contraddistinguono per i seguenti comportamenti:
a.

svolgono lavori di assistenza, riparazione, cura e affilatura di utensili da taglio;

b.

producono utensili da taglio in base alle richieste del cliente utilizzando le procedure, i materiali, gli utensili e i macchinari idonei;

c.

vendono utensili da taglio e forniscono ai clienti consulenza sui lavori da eseguire su di essi;

d.

consegnano ai clienti gli utensili da taglio rispettando le prescrizioni di sicurezza e spiegano loro le modalità d’impiego;

e.

svolgono la propria attività in maniera professionale, secondo criteri d’economia, rispettando l’ambiente e le necessità dei clienti;

f.

nell’esecuzione dei lavori attuano scrupolosamente le prescrizioni relative alla sicurezza sul lavoro, alla protezione della salute e dell’ambiente.

2 La formazione di coltellinaio di livello AFC prevede i seguenti profili scolastici:
a.

formazione di base (profilo G);

b.

formazione estesa (profilo E).

Art. 2Durata e inizio1

La formazione professionale di base dura quattro anni.

2

L’inizio della formazione professionale di base segue il calendario scolastico della relativa scuola professionale.

Sezione 2: Obiettivi ed esigenze

Art. 3Contenuti formativi1

Gli obiettivi e le esigenze della formazione professionale di base sono espressi sotto forma di competenze operative all’articolo 4.

2

Le competenze operative comprendono competenze professionali, metodologiche, sociali e personali.

3

Allo sviluppo delle competenze operative partecipano in stretta collaborazione tutti i luoghi di formazione coordinando i loro apporti.

Art. 4Competenze operativeLa formazione prevede, nei seguenti campi di competenze operative, le competenze operative qui elencate:
a. pianificazione dei mandati e consulenza alla clientela:
1.

chiarire il fabbisogno e fornire consulenza alla clientela,

2.

pianificare e preparare i lavori;

b. lavorazione di utensili da taglio:
1.

utilizzare utensili da taglio,

2.

utilizzare materiali e materiali ausiliari,

3.

utilizzare utensili e macchinari,

4.

utilizzare tecniche di lavoro e di lavorazione;

c. garanzia della sicurezza sul lavoro e della protezione della salute e dell’ambiente:
1.

garantire la sicurezza sul lavoro e la protezione della salute,

2.

garantire la protezione dell’ambiente.

Sezione 3: Sicurezza sul lavoro, protezione della salute e dell’ambiente

Art. 5

Nuovo testo giusta il n. II 132 dell’O della SEFRI del 24 nov. 2017 concernente la modifica delle ordinanze sulla formazione professionale in merito al divieto di svolgere lavori pericolosi, in vigore dal 1° gen. 2018 (RU 2017 7331).

1

All’inizio e durante la formazione gli operatori forniscono e spiegano alle persone in formazione le prescrizioni e le raccomandazioni relative alla sicurezza sul lavoro e alla protezione della salute e dell’ambiente, in particolare quelle relative alla comunicazione dei pericoli (simboli di pericolo e di obbligo, pittogrammi).

2

Dette prescrizioni e raccomandazioni sono fornite in tutti i luoghi di formazione e considerate nelle procedure di qualificazione.

3

Tutti i luoghi di formazione sensibilizzano le persone in formazione allo sviluppo sostenibile, con particolare attenzione all’equilibrio tra interessi sociali, ecologici ed economici.

4

In deroga all’articolo 4 capoverso 1 OLL 5 e secondo le prescrizioni dell’articolo 4a capoverso 1

Il rimando è stato adeguato in applicazione dell’art. 12 cpv. 2 della L del 18 giu. 2004 sulle pubblicazioni ufficiali (RS 170.512), con effetto dal 1° apr. 2024 (vedi RU 2024 156).

OLL 5 è ammesso l’impiego di persone in formazione in conformità con il loro stato di formazione per le attività elencate in allegato al piano di formazione.

5

L’impiego di persone in formazione secondo il capoverso 4 presuppone che dette persone siano formate, istruite e sorvegliate in maniera adeguata al più elevato pericolo d’infortunio; tali precauzioni particolari sono fissate in allegato al piano di formazione sotto forma di misure di accompagnamento riguardanti la sicurezza sul lavoro e la protezione della salute.

Sezione 4: Parti svolte dai luoghi di formazione e lingua d’insegnamento

Art. 6Parti svolte dai luoghi di formazione1 La formazione professionale pratica si svolge per tutta la durata della formazione professionale di base:
a.

in media su 3,75 giorni alla settimana per il profilo G;

b.

in media su 3,5 giorni alla settimana per il profilo E.

2 L’insegnamento scolastico obbligatorio comprende:
a.

1840 lezioni per il profilo G nell’ambito dell’insegnamento con i polimeccanici AFC, di cui 200 dedicate all’insegnamento dello sport;

b.

2200 lezioni per il profilo E nell’ambito dell’insegnamento con i polimeccanici AFC, di cui 240 dedicate all’insegnamento dello sport.

3

I corsi interaziendali hanno una durata complessiva minima di 18 e massima di 22 giornate di otto ore. Nell’ultimo semestre della formazione professionale di base non si svolgono corsi interaziendali.

Art. 7Lingua d’insegnamento1

La lingua d’insegnamento è di norma la lingua nazionale del luogo in cui si trova la scuola professionale.

2

È raccomandato l’insegnamento bilingue nella lingua nazionale locale e in un’altra lingua nazionale o in inglese.

3

I Cantoni possono autorizzare altre lingue d’insegnamento.

Sezione 5: Piano di formazione e cultura generale

Art. 8Piano di formazione1

Al momento dell’entrata in vigore della presente ordinanza è disponibile un piano di formazione redatto dalla competente organizzazione del mondo del lavoro e approvato dalla SEFRI.

2 Il piano di formazione specifica le competenze operative di cui all’articolo 4 come segue:
a.

spiega la loro rilevanza per la formazione professionale di base;

b.

definisce il tipo di comportamento atteso in determinate situazioni operative sul posto di lavoro;

c.

precisa le competenze operative mediante obiettivi di valutazione concreti;

d.

rapporta coerentemente le competenze operative alle procedure di qualificazione, di cui precisa le modalità.

3 Il piano di formazione stabilisce inoltre:
a.

la struttura curricolare della formazione professionale di base;

b.

l’organizzazione dei corsi interaziendali e la loro ripartizione sulla durata della formazione professionale di base;

c.

le prescrizioni e le raccomandazioni relative alla sicurezza sul lavoro e alla protezione della salute e dell’ambiente.

4

Al piano di formazione è allegato l’elenco della documentazione concernente l’attuazione della formazione professionale di base con indicazione di titolo, data e centro di distribuzione.

Art. 9Cultura generale

Per gli insegnamenti di cultura generale fa stato l’ordinanza della SEFRI del 27 aprile 2006

RS 412.101.241

sulle prescrizioni minime in materia di cultura generale nella formazione professionale di base.

Sezione 6: Requisiti per gli operatori della formazione di base organizzata all’azienda

Art. 10Requisiti professionali minimi richiesti ai formatoriI requisiti professionali minimi ai sensi dell’articolo 44 capoverso 1 lettere a e b OFPr sono soddisfatti se il formatore possiede una delle seguenti qualifiche:
a.

attestato federale di capacità di coltellinaia AFC/coltellinaio AFC con almeno due anni di esperienza professionale nel campo d’insegnamento;

b.

attestato federale di capacità di coltellinaio qualificato con almeno due anni di esperienza professionale nel campo d’insegnamento;

c.

attestato federale di capacità di una professione affine con le necessarie conoscenze professionali nel campo del coltellinaio e almeno tre anni di esperienza professionale nel campo d’insegnamento;

d.

titolo della formazione professionale superiore in ambito pertinente e almeno tre anni di esperienza professionale nel campo d’insegnamento.

Art. 11Numero massimo di persone in formazione1 Una persona in formazione può svolgere il tirocinio in un’azienda se:
a.

vi è occupato al 100 per cento un formatore adeguatamente qualificato; oppure

b.

vi sono occupati due formatori adeguatamente qualificati, ciascuno almeno al 60 per cento.

2

Quando una persona arriva all’ultimo anno della formazione professionale di base, un’altra persona in formazione può iniziare il tirocinio.

3

Per ogni altro specialista occupato al 100 per cento o per ogni due specialisti in più occupati ciascuno almeno al 60 per cento può svolgere il tirocinio una persona in formazione in più.

4

È considerato specialista il titolare di un attestato federale di capacità nel campo della persona in formazione o chi dispone di una qualifica equivalente.

5

In casi particolari l’autorità cantonale può autorizzare il superamento del numero massimo di persone in formazione nelle aziende di tirocinio che da più anni svolgono la loro funzione di formazione con un successo superiore alla media.

Sezione 7: Documentazione dell’apprendimento e delle prestazioni

Art. 12Formazione in azienda1

La persona in formazione tiene una documentazione dell’apprendimento, in cui annota regolarmente i principali lavori eseguiti, le capacità acquisite e le esperienze fatte in azienda.

2

Il formatore controlla e firma tale documentazione una volta al semestre. La discute con la persona in formazione almeno una volta al semestre.

3

Alla fine di ogni semestre, il formatore rileva in un rapporto il livello raggiunto dalla persona in formazione.

Art. 13Formazione scolastica e formazione di base organizzata dalla scuola

Gli operatori della formazione scolastica e della formazione di base organizzata dalla scuola documentano le prestazioni delle persone in formazione nelle materie insegnate e consegnano loro una pagella alla fine di ogni semestre.

Sezione 8: Procedure di qualificazione

Art. 14AmmissioneÈ ammesso alle procedure di qualificazione chi ha assolto la formazione professionale di base:
a.

secondo le disposizioni della presente ordinanza;

b.

in un istituto di formazione autorizzato dal Cantone; o

c. al di fuori di un ciclo di formazione regolamentato, se:
1.

ha maturato l’esperienza di cui all’articolo 32 OFPr,

2.

di tale esperienza professionale ha svolto almeno tre anni nel campo del coltellinaio AFC,

3.

rende verosimile il possesso dei requisiti per l’esame finale (art. 16).

Art. 15Oggetto

Nelle procedure di qualificazione si deve dimostrare di aver acquisito le competenze operative di cui all’articolo 4.

Art. 16Durata e svolgimento della procedura di qualificazione con esame finale1 Nella procedura di qualificazione con esame finale vengono esaminati i campi di qualificazione sotto elencati nel modo seguente:
a.

«lavoro pratico», sotto forma di lavoro pratico prestabilito della durata di 16 ore. L’esame ha luogo verso la fine della formazione professionale di base. La persona in formazione deve dimostrare di essere in grado di svolgere le attività richieste in modo professionalmente corretto e adeguato alle necessità e alla situazione. È ammessa come ausilio la consultazione della documentazione dell’apprendimento e dei corsi interaziendali;

b.

«conoscenze professionali», della durata di quattro ore. L’esame ha luogo verso la fine della formazione professionale di base. L’esame si svolge in forma scritta;

c.

«cultura generale». Per questo campo di qualificazione fa stato l’ordinanza della SEFRI del 27 aprile 2006

RS 412.101.241

sulle prescrizioni minime in materia di cultura generale nella formazione professionale di base.

2

Per ogni campo di qualificazione la valutazione è effettuata da almeno due periti d’esame.

Art. 17Superamento dell’esame finale, calcolo e ponderazione delle note1 La procedura di qualificazione con esame finale è superata se:
a.

per il campo di qualificazione «lavoro pratico» viene attribuito il 4 o una nota superiore; e

b.

la nota complessiva raggiunge o supera il 4.

2

La nota complessiva è data dalla media, arrotondata a un decimale, delle note ponderate dei singoli campi di qualificazione dell’esame finale e della nota ponderata relativa all’insegnamento professionale.

3

Per nota relativa all’insegnamento professionale si intende la media arrotondata al punto o al mezzo punto di tutte le note semestrali relative all’insegnamento professionale.

4 Per il calcolo della nota complessiva valgono le note sotto elencate con la seguente ponderazione:
a.

lavoro pratico: 50 per cento;

b.

conoscenze professionali: 20 per cento;

c.

cultura generale: 20 per cento;

d.

nota relativa all’insegnamento professionale: 10 per cento.

Art. 18Ripetizioni1

La ripetizione della procedura di qualificazione è disciplinata dall’articolo 33 OFPr. Qualora debba essere ripetuto un campo di qualificazione, esso va ripetuto interamente.

2

Qualora si ripeta l’esame finale senza frequentare nuovamente la scuola professionale, resta valida la nota relativa all’insegnamento professionale conseguita in precedenza. Se si ripetono almeno due semestri di insegnamento professionale, per il calcolo della nota relativa all’insegnamento professionale fanno stato solo le nuove note.

Art. 19Caso particolare1

Per le persone che hanno assolto la formazione al di fuori di un ciclo di formazione regolamentato e che hanno sostenuto l’esame finale secondo la presente ordinanza, viene meno la nota relativa all’insegnamento professionale.

2 Per il calcolo della nota complessiva valgono le note sotto elencate con la seguente ponderazione:
a.

lavoro pratico: 60 per cento;

b.

conoscenze professionali: 20 per cento;

c.

cultura generale: 20 per cento.

Sezione 9: Attestazioni e titolo

Art. 201

Chi ha superato una procedura di qualificazione consegue l’attestato federale di capacità (AFC).

2

L’attestato federale di capacità conferisce al titolare il diritto di avvalersi del titolo legalmente protetto di «coltellinaia AFC»/«coltellinaio AFC».

3 Se l’attestato federale di capacità è stato conseguito mediante procedura di qualificazione con esame finale, nel certificato delle note sono riportate:
a.

la nota complessiva;

b.

le note di ogni campo di qualificazione dell’esame finale e, fatto salvo l’articolo 19 capoverso 1, la nota relativa all’insegnamento professionale;

c.

il profilo della formazione scolastica.

Sezione 10: Commissione svizzera per lo sviluppo professionale e la qualità per coltellinai AFC

Art. 211 La Commissione svizzera per lo sviluppo professionale e la qualità per coltellinai AFC ha la seguente composizione:
a.

da tre a cinque rappresentanti dell’Associazione svizzera dei coltellinai e rami annessi;

b.

da uno a due rappresentanti dei docenti di materie professionali;

c.

almeno un rappresentante, rispettivamente, della Confederazione e dei Cantoni.

2

Le regioni linguistiche devono essere adeguatamente rappresentate.

3

La Commissione si autocostituisce.

4 La Commissione ha i seguenti compiti:
a.

adegua costantemente, ma almeno ogni cinque anni, il piano di formazione di cui all’articolo 8 agli sviluppi economici, tecnologici, ecologici e didattici. A tal fine tiene conto di eventuali nuovi aspetti organizzativi della formazione professionale di base. Gli adeguamenti devono essere approvati dai rappresentanti della Confederazione e dei Cantoni e convalidati dalla SEFRI;

b.

richiede alla SEFRI modifiche della presente ordinanza, qualora gli sviluppi osservati interessino disposizioni della stessa, segnatamente le competenze operative di cui all’articolo 4.

Sezione 11: Disposizioni finali

Art. 22Diritto previgente: abrogazione1

È abrogato il regolamento del 4 settembre 1986

FF 1986 III 714

concernente il tirocinio e l’esame finale di tirocinio di coltellinaio.

2

È revocata l’approvazione del regolamento del 1° dicembre 1986 concernente i corsi d’introduzione per coltellinai.

Art. 23Disposizioni transitorie1

Le persone che hanno iniziato la formazione di coltellinaio prima del 1° gennaio 2013 la portano a termine in base al diritto anteriore.

2

Chi ripete l’esame finale di tirocinio per coltellinaio entro il 31 dicembre 2018 viene valutato, su richiesta, in base al diritto anteriore.

Art. 24Entrata in vigore1

La presente ordinanza entra in vigore il 1° gennaio 2013.

2

Le disposizioni concernenti le procedure di qualificazione, le attestazioni e il titolo (art. 14–20) entrano in vigore il 1° gennaio 2017.