Ordinanza del DFI del 25 novembre 2013 sugli additivi ammessi nelle derrate alimentari (Ordinanza sugli additivi, OAdd)
RS 817.022.31
Abréviation: OAdd
Etat le: 2025-07-01

817.022.31

Ordinanza del DFI
sugli additivi ammessi nelle derrate alimentari

(Ordinanza sugli additivi, OAdd)

del 25 novembre 2013 (Stato 1° luglio 2025)

Il Dipartimento federale dell’interno (DFI),

visti gli articoli 23 e 36 capoversi 3 e 4 dell’ordinanza del 16 dicembre 2016

RS 817.02

sulle derrate alimentari e gli oggetti d’uso (ODerr),

Nuovo testo giusta la cifra I dell’O del DFI del 16 dic. 2016, in vigore dal 1° mag. 2017 (RU 2017 1465).

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Sezione 1: Definizioni

Introdotto dalla cifra I dell’O del DFI del 16 dic. 2016, in vigore dal 1° mag. 2017 (RU 2017 1465).

Art. 1

Nuovo testo giusta la cifra I dell’O del DFI del 16 dic. 2016, in vigore dal 1° mag. 2017 (RU 2017 1465).

A complemento delle definizioni secondo l’articolo 2 ODerr, nella presente ordinanza s’intende per:
a.

categoria funzionale: uno dei gruppi di additivi figuranti nell’allegato 1, ordinato in base alla funzione tecnologica che esercita nelle derrate alimentari;

b. derrata alimentare senza zuccheri aggiunti: derrata alimentare senza aggiunta di:
1.

monosaccaridi o disaccaridi,

2.

derrate alimentari contenenti monosaccaridi o disaccaridi e impiegate per le loro proprietà dolcificanti;

c.

derrata alimentare a ridotto contenuto calorico: derrata alimentare con un contenuto calorico ridotto di almeno il 30 per cento rispetto a quello della derrata alimentare originaria o di un prodotto analogo;

d. preparati di edulcoranti o edulcoranti da tavola: preparati di edulcoranti ammessi, i quali:
1.

possono contenere altri additivi secondo l’allegato 3 posizione 11.4 e ingredienti alimentari; e

2.

vengono impiegati come sostitutivi di sorte di zuccheri secondo l’articolo 80 dell’ordinanza del DFI del 16 dicembre 2016

RS 817.022.17

sulle derrate alimentari di origine vegetale, i funghi e il sale commestibile.

Sezione 2: Requisiti degli additivi e loro utilizzazione

Introdotto dalla cifra I dell’O del DFI del 16 dic. 2016, in vigore dal 1° mag. 2017 (RU 2017 1465).

Art. 1a

Introdotto dalla cifra I dell’O del DFI del 16 dic. 2016, in vigore dal 1° mag. 2017 (RU 2017 1465).

Principi1

Gli additivi e le derrate alimentari a cui vengono aggiunti uno o più additivi possono essere utilizzati esclusivamente secondo le disposizioni della presente ordinanza.

2

Quali additivi possono essere utilizzate esclusivamente le sostanze secondo l’allegato 1a.

3

Ai gruppi di additivi secondo l’allegato 2 si applicano le condizioni d’uso comuni.

4

L’ammissibilità degli additivi e dei gruppi di additivi nelle singole derrate alimentari è disciplinata nell’allegato 3 lettera B.

5 Un additivo deve essere utilizzato secondo la buona prassi di fabbricazione (BPF). La BPF è rispettata qualora:
a.

l’additivo sia utilizzato in una quantità non superiore a quella necessaria per ottenere l’effetto voluto; e

b.

l’utilizzazione dell’additivo non sia ingannevole per il consumatore.

6 Non sono considerati additivi:
a.

i coadiuvanti tecnologici;

b.

le sostanze utilizzate per la protezione dei vegetali e dei prodotti vegetali;

c.

le sostanze aggiunte alle derrate alimentari a fini nutrizionali;

d.

le sostanze per il trattamento dell’acqua potabile;

e.

i monosaccaridi, i disaccaridi e gli oligosaccaridi nonché le derrate alimentari utilizzate per le loro proprietà dolcificanti e contenenti tali sostanze;

f.

le derrate alimentari, liofilizzate o concentrate, che sono aggiunte durante la fabbricazione di derrate alimentari composte per le loro proprietà aromatizzanti, gustative o fisiologiche–nutrizionali e che possiedono l’effetto secondario di colorare;

g.

le sostanze utilizzate nei materiali di copertura o rivestimenti ma che non fanno parte delle derrate alimentari e non sono destinate a essere consumate con queste ultime;

h.

i prodotti contenenti pectina ottenuti da residui essiccati di mele spremute o dalla scorza essiccata di agrumi oppure da una miscela di tali sostanze mediante trattamento con acido diluito e successiva neutralizzazione parziale con sodio o sali di potassio;

i.

le basi o la gomma base per la fabbricazione di gomma da masticare;

j.

la destrina bianca o gialla, l’amido torrefatto o destrinizzato, l’amido modificato con trattamento acido o alcalino, l’amido sbiancato, l’amido modificato fisicamente e l’amido trattato mediante enzimi amilolitici;

k.

il plasma sanguigno, la gelatina alimentare, le proteine idrolizzate e i loro sali, le proteine del latte e il glutine;

l.

gli aminoacidi e i loro sali, tranne l’acido glutammico, la glicina, la cisteina, la cistina e i loro sali;

m.

i caseinati e la caseina;

n.

l’inulina;

o.

gli aromi;

p.

le sostanze secondo l’articolo 2 lettere a e d dell’ordinanza del DFI del 16 dicembre 2016

RS 817.022.42

sui procedimenti tecnologici e sugli ausiliari tecnologici atti al trattamento di derrate alimentari.

Art. 2

Nuovo testo giusta la cifra I dell’O del DFI del 16 dic. 2016, in vigore dal 1° mag. 2017 (RU 2017 1465).

Nuovi additivi1

Su richiesta motivata, l’Ufficio federale della sicurezza alimentare e di veterinaria (USAV) può ammettere altri additivi negli allegati 1a–3 e 5.

2 Nella richiesta occorre dimostrare che sono soddisfatte le seguenti condizioni:
a.

la quantità proposta è innocua per la salute;

b.

è dimostrata una sufficiente necessità tecnologica e l’obiettivo perseguito non può essere raggiunto con altri metodi praticabili dal punto di vista economico e tecnico;

c.

il consumatore non è tratto in inganno dall’utilizzazione del nuovo additivo;

d.

l’additivo presenta vantaggi per il consumatore;

e.

il richiedente presenta i documenti analitici.

3 In caso di richiesta per l’ammissione di un additivo destinato all’uso come edulcorante, oltre alle condizioni secondo il capoverso 2 occorre dimostrare che è soddisfatta una delle seguenti condizioni:
a.

l’additivo ha la funzione di sostituire gli zuccheri nella fabbricazione di derrate alimentari a ridotto contenuto calorico, derrate alimentari non cariogene o derrate alimentari senza zuccheri aggiunti;

b.

l’additivo ha la funzione di sostituire gli zuccheri e la sua utilizzazione consente di prolungare la durata di conservazione della derrata alimentare;

c.

l’additivo è destinato a essere impiegato nella fabbricazione di derrate alimentari secondo l’articolo 2 lettere d–f dell’ordinanza del DFI del 16 dicembre 2016

RS 817.022.104

sulle derrate alimentari destinate alle persone con particolari esigenze nutrizionali.

4 In caso di richiesta per l’ammissione di un nuovo additivo destinato all’uso come colorante, occorre dimostrare che è soddisfatta una delle seguenti condizioni:
a.

l’additivo restituisce l’apparenza originaria delle derrate alimentari il cui colore è stato alterato dalla trasformazione, dallo stoccaggio, dall’imballaggio e dalla distribuzione, e il cui aspetto può di conseguenza risultare inaccettabile;

b.

l’additivo accresce l’attrattiva visiva delle derrate alimentari;

c.

l’additivo colora derrate alimentari normalmente incolori.

5

Una richiesta non è necessaria per gli additivi che possono essere immessi legalmente sul mercato nella quantità utilizzata secondo le prescrizioni dell’Unione Europea determinanti per l’immissione in commercio.

Art. 3Criteri di purezza

Gli additivi devono soddisfare i criteri di purezza specifici stabiliti nell’allegato 4.

Art. 4Additivi trasferiti1

Gli additivi trasferiti sono additivi provenienti dagli ingredienti di una derrata alimentare composta.

2 Il trasferimento («carry-over») è ammesso se l’additivo:
a.

può essere utilizzato nell’ingrediente impiegato e la derrata alimentare composta non è elencata nell’allegato 6 numero 1 o 2;

b.

è ammesso negli additivi, negli enzimi o negli aromi aggiunti, è stato trasferito da questi ultimi nella derrata alimentare e non ha alcuna funzione tecnologica nella derrata alimentare finita;

c.

è impiegato in una derrata alimentare destinata a essere utilizzata soltanto nella preparazione di una derrata alimentare composta e la sua utilizzazione nella derrata alimentare composta è ammessa dalla presente ordinanza.

2bis Indipendentemente dal capoverso 2 il trasferimento di additivi impiegati come edulcoranti è ammesso nei seguenti casi, purché l’edulcorante sia ammesso per uno degli ingredienti:
a.

nelle derrate alimentari composte senza zuccheri aggiunti;

b.

nelle derrate alimentari composte a ridotto contenuto calorico;

c.

nelle derrate alimentari composte come razione giornaliera per un’alimentazione contro l’aumento di peso;

d.

nelle derrate alimentari composte non cariogene;

e.

nelle derrate alimentari composte con durata di conservazione prolungata.

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3

Se un additivo è aggiunto a un aroma, a un additivo o a un enzima di una derrata alimentare e svolge in essa una funzione tecnologica, esso è considerato quale additivo di tale derrata alimentare e non dell’aroma, dell’additivo o dell’enzima aggiunto e deve quindi essere conforme alle condizioni predefinite per l’utilizzazione di tale derrata alimentare.

Nuovo testo giusta la cifra I dell’O del DFI del 16 dic. 2016, in vigore dal 1° mag. 2017 (RU 2017 1465).

4 Gli additivi trasferiti non sono ammessi in:
a.

alimenti per lattanti e negli alimenti di proseguimento;

b.

alimenti per lo svezzamento a base di cereali e nelle altre pappe di complemento per lattanti e bambini in tenera età;

c.

alimenti dietetici destinati a fini medici speciali per lattanti e bambini in tenera età.

5

Le eccezioni di cui al capoverso 4 sono disciplinate nell’allegato 5 numero 5 parte B.

Art. 5Preparati di additivi, di aromi e di enzimi

Soltanto gli additivi alimentari figuranti nell’allegato 5 possono venire utilizzati negli additivi alimentari, negli enzimi alimentari e negli aromi alimentari, alle condizioni ivi contenute.

Art. 6 e 7

Abrogati dalla cifra I dell’O del DFI del 16 dic. 2016, con effetto dal 1° mag. 2017 (RU 2017 1465).

Art. 8

Nuovo testo giusta la cifra I dell’O del DFI del 16 dic. 2016, in vigore dal 1° mag. 2017 (RU 2017 1465).

Additivi in preparati con vitamine, sali minerali e determinate altre sostanze con effetto nutrizionale o fisiologico

Nei preparati con vitamine, sali minerali e determinate altre sostanze con effetto nutrizionale o fisiologico possono essere utilizzati solo gli additivi elencati nell’allegato 5 numero 5.

Sezione 3:Caratterizzazione

Introdotto dalla cifra I dell’O del DFI del 16 dic. 2016, in vigore dal 1° mag. 2017 (RU 2017 1465).

Art. 9

Nuovo testo giusta la cifra I dell’O del DFI del 16 dic. 2016, in vigore dal 1° mag. 2017 (RU 2017 1465).

Additivi o preparati di additivi consegnati come tali ai consumatoriSe additivi o preparati di additivi sono consegnati come tali ai consumatori, sull’imballaggio o sull’etichetta devono figurare, oltre alle indicazioni secondo l’articolo 3 dell’ordinanza del DFI del 16 dicembre 2016

RS 817.022.16

relativa alle informazioni sulle derrate alimentari (OID), le seguenti indicazioni:
a.

la menzione «per alimenti» oppure «per alimenti (uso limitato)» o la menzione dell’utilizzazione prevista nelle derrate alimentari;

b.

la denominazione della classe funzionale secondo l’allegato 1;

c.

i componenti e le denominazioni stabilite, in ordine ponderale di quantità decrescente; nel caso degli additivi occorre utilizzare le denominazioni singole e i numeri E;

d.

lo scopo di utilizzazione, le istruzioni per l’uso e le prescrizioni per il dosaggio.

Art. 9a

Introdotto dalla cifra I dell’O del DFI del 16 dic. 2016, in vigore dal 1° mag. 2017 (RU 2017 1465).

Preparati edulcoranti consegnati come tali ai consumatori1

Se preparati edulcoranti sono consegnati come tali ai consumatori, la denominazione specifica secondo l’articolo 3 capoverso 1 lettera a OID

RS 817.022.16

è «edulcorante a base di…», seguita dalla denominazione singola, come «saccarina». Anziché «edulcorante» è possibile usare il termine «edulcorante da tavola».

2 Oltre alle indicazioni secondo gli articoli 9 e 3 OID, sull’imballaggio o sull’etichetta dei preparati edulcoranti devono figurare le seguenti indicazioni:
a.

il potere dolcificante rispetto al saccarosio, ad esempio «una pastiglia corrisponde al potere dolcificante di una zolletta di zucchero (4 g)»;

b.

la menzione «contiene una fonte di fenilalanina» sui preparati edulcoranti che contengono aspartame (E 951) o aspartame-acesulfame (E 962);

c.

la menzione «un consumo eccessivo può avere effetti lassativi» sui preparati edulcoranti che contengono polioli.

Art. 9b

Introdotto dalla cifra I dell’O del DFI del 16 dic. 2016, in vigore dal 1° mag. 2017 (RU 2017 1465).

Additivi o preparati di additivi non consegnati come tali ai consumatori1 Se additivi o preparati di additivi non sono consegnati come tali ai consumatori ma sono consegnati per essere ulteriormente trasformati, sull’imballaggio o sul recipiente devono figurare, oltre alle indicazioni secondo l’articolo 3 capoverso 1 lettere a, c, e–g, k e m OID

RS 817.022.16

, le seguenti indicazioni:
a.

la menzione «da utilizzare negli alimenti» o una menzione dell’utilizzazione prevista nelle derrate alimentari;

b.

Nuovo testo giusta la cifra I dell’O del DFI del 27 mag. 2020, in vigore dal 1° lug. 2020 (RU 2020 2365).

i componenti e le denominazioni stabilite, in ordine ponderale di quantità decrescente; nel caso degli additivi occorre utilizzare le denominazioni singole oppure i numeri E;

c.

tutte le indicazioni necessarie al rispetto delle prescrizioni sui livelli massimi di additivi e ingredienti nei prodotti finiti.

2

È sufficiente che le indicazioni secondo il capoverso 1 lettera c e quelle secondo l’articolo 3 capoverso 1 lettere g e k OID figurino sui documenti relativi alla merce che devono essere forniti prima o all’atto della consegna, a condizione che l’indicazione «destinato alla fabbricazione di alimenti, non destinato alla vendita al dettaglio» sia ben visibile sull’imballaggio o sul recipiente del prodotto interessato.

Sezione 4: Obbligo d’informazione

Introdotto dalla cifra I dell’O del DFI del 16 dic. 2016, in vigore dal 1° mag. 2017 (RU 2017 1465).

Art. 10...

Abrogato dalla cifra I dell’O del DFI del 16 dic. 2016, con effetto dal 1° mag. 2017 (RU 2017 1465).

I fabbricanti e gli utilizzatori di additivi hanno l’obbligo di:
a.

trasmettere all’USAV qualsiasi nuova informazione scientifica o tecnica che possa incidere sulla valutazione della sicurezza di un additivo; e

b.

informare l’USAV, su sua richiesta, in merito all’utilizzazione di tale additivo.

Sezione 5: Adeguamento degli allegati

Introdotto dalla cifra I dell’O del DFI del 16 dic. 2016, in vigore dal 1° mag. 2017 (RU 2017 1465).

Art. 11...

Abrogato dalla cifra I dell’O del DFI del 16 dic. 2016, con effetto dal 1° mag. 2017 (RU 2017 1465).

1

L’USAV adegua regolarmente gli allegati della presente ordinanza allo stato della scienza e della tecnica nonché al diritto dei più importanti partner commerciali della Svizzera.

2

Può stabilire disposizioni transitorie.

Introdotto dalla cifra I dell’O del DFI del 27 mag. 2020, in vigore dal 1° lug. 2020 (RU 2020 2365).

Sezione 6: Disposizioni finali

Introdotto dalla cifra I dell’O del DFI del 16 dic. 2016, in vigore dal 1° mag. 2017 (RU 2017 1465).

Art. 12Abrogazione di un altro atto normativo

L’ordinanza del 22 giugno 2007

[RU 2007 2977, 20081291,20092047]

sugli additivi è abrogata.

Art. 13Disposizioni transitorie1

Le derrate alimentari possono essere fabbricate, importate e caratterizzate conformemente al diritto anteriore fino al 31 dicembre 2015. Possono essere consegnate al consumatore fino a esaurimento delle scorte secondo il diritto anteriore.

2

Le derrate alimentari che contengono giallo chinolina (E 104), giallo arancio S (E 110) e rosso cocciniglia A (Ponceau 4R) (E 124) possono essere consegnate al consumatore fino a esaurimento delle scorte secondo il diritto anteriore.

3

Gli additivi autorizzati a titolo provvisorio secondo il diritto anteriore possono essere fabbricati, importati, caratterizzati e consegnati al consumatore fino alla scadenza dell’autorizzazione.

Art. 13a

Introdotto dalla cifra I dell’O dell’USAV del 14 set. 2015, in vigore dal 1° ott. 2015 (RU 2015 3409).

Disposizioni transitorie della modifica del 14 settembre 20151

Le derrate alimentari che non corrispondono alla modifica del 14 settembre 2015 della presente ordinanza possono essere importate, fabbricate, caratterizzate e pubblicizzate secondo il diritto anteriore fino al 30 settembre 2016.

2

Esse possono essere consegnate ai consumatori secondo il diritto anteriore fino ad esaurimento delle scorte.

Art. 13b

Introdotto dalla cifra I dell’O del DFI del 27 mag. 2020, in vigore dal 1° lug. 2020 (RU 2020 2365).

Disposizione transitoria della modifica del 27 maggio 2020

Le derrate alimentari non conformi alla modifica del 27 maggio 2020 possono essere importate e fabbricate secondo il diritto anteriore sino al 30 giugno 2021 ed essere consegnate ai consumatori fino a esaurimento delle scorte.

Art. 13c

Introdotto dalla cifra I dell’O dell’USAV del 14 feb. 2022, in vigore dal 15 mar. 2022 (RU 2022 124).

Disposizione transitoria della modifica del 14 febbraio 2022

Le derrate alimentari non conformi alla modifica del 14 febbraio 2022 possono essere importate e fabbricate secondo il diritto anteriore sino al 14 settembre 2022 ed essere consegnate ai consumatori fino a esaurimento delle scorte.

Art. 13d

Introdotto dalla cifra I dell’O dell’USAV dell’8 dic. 2023, in vigore dal 1° feb. 2024 (RU 2023 827).

Disposizione transitoria della modifica dell’8 dicembre 2023

Le derrate alimentari non conformi alla modifica dell’8 dicembre 2023 possono essere importate, fabbricate e caratterizzate secondo il diritto anteriore sino al 31 gennaio 2025 e consegnate ai consumatori fino a esaurimento delle scorte.

Art. 14Entrata in vigore

La presente ordinanza entra in vigore il 1° gennaio 2014.

Allegato 1

Introdotto dalla cifra II cpv. 3 dell’O del DFI del 16 dic. 2016, in vigore dal 1° mag. 2017 (RU 2017 1465).

(art. 1 lett. a e 9 lett. b)

Categorie funzionali degli additivi
1.

Gli «edulcoranti» sono sostanze utilizzate per conferire un sapore dolce alle derrate alimentari o come edulcoranti da tavola.

2.

I «coloranti» sono sostanze che conferiscono un colore a una derrata alimentare o ne ripristinano il colore originario. A questa categoria appartengono i componenti naturali di derrate alimentari nonché le materie prime di origine naturale che normalmente non vengono consumate come derrate alimentari né utilizzate come ingredienti alimentari caratteristici.

Sono coloranti ai sensi della presente ordinanza i preparati ricavati da derrate alimentari e da altre materie prime di origine naturale commestibili ottenuti mediante procedimento fisico o chimico che comporti l’estrazione selettiva dei pigmenti in relazione ai loro componenti fisiologico-nutrizionali o aromatizzanti.

3.

I «conservanti» sono sostanze che prolungano la durata di conservazione delle derrate alimentari preservandole dagli effetti nocivi dei microrganismi o dalla proliferazione di microrganismi patogeni.

4.

Gli «antiossidanti» sono sostanze che prolungano la durata di conservazione delle derrate alimentari preservandole dagli effetti nocivi dell’ossidazione, come l’irrancidimento di grassi e dalle alterazioni di colore.

5.

Le «sostanze di supporto» sono sostanze utilizzate per sciogliere, diluire, disperdere o modificare fisicamente in altro modo additivi alimentari, aromi alimentari, enzimi alimentari, nutrienti o altre sostanze, aggiunti alle derrate alimentari a fini nutrizionali o fisiologici, senza alterarne la funzione (e senza svolgere esse stesse un effetto tecnologico) al fine di facilitarne la manipolazione, l’impiego o l’utilizzazione.

6.

Gli «acidificanti» sono sostanze che aumentano il grado di acidità di una derrata alimentare o le conferiscono un sapore acido.

7.

I «regolatori di acidità» sono sostanze che modificano o regolano il grado di acidità o di alcalinità di una derrata alimentare.

8.

Gli «antiagglomeranti» sono sostanze che riducono la tendenza delle singole particelle di una derrata alimentare ad agglomerarsi.

9.

Gli «agenti antischiumogeni» sono sostanze che impediscono o riducono la formazione di schiuma.

10.

Le «sostanze di carica» sono sostanze che costituiscono una parte del volume di una derrata alimentare senza contribuire in modo rilevante al suo tenore di energia assimilabile.

11.

Gli «emulsionanti» sono sostanze che consentono di formare o mantenere in una derrata alimentare la dispersione omogenea di due o più fasi non mescolabili come olio e acqua.

12.

I «sali di fusione» sono sostanze che convertono le proteine contenute nel formaggio in una forma dispersa, inducendo così una distribuzione omogenea dei grassi e degli altri componenti.

13.

Gli «agenti di resistenza» sono sostanze che conferiscono solidità e freschezza al tessuto cellulare di frutta e verdura o che lo conservano solido e fresco, oppure che assieme a un agente gelificante producono o stabilizzano un gel.

14.

Gli «esaltatori di sapidità» sono sostanze che esaltano il sapore o l’odore di una derrata alimentare.

15.

Gli «agenti schiumogeni» sono sostanze che consentono di formare una dispersione omogenea di una fase gassosa in una derrata alimentare liquida o solida.

16.

Gli «agenti gelificanti» sono sostanze che mediante la formazione di un gel conferiscono maggiore consistenza alle derrate alimentari.

17.

Gli «agenti di rivestimento», compresi gli agenti lubrificanti, sono sostanze che conferiscono un aspetto brillante alla superficie esterna di una derrata alimentare oppure che formano un rivestimento protettivo.

18.

Gli «agenti umidificanti» sono sostanze che impediscono l’essicazione delle derrate alimentari compensando gli effetti di un’atmosfera a basso tenore di umidità, oppure sostanze che favoriscono la dissoluzione di una polvere in un ambiente acquoso.

19.

Gli «amidi modificati» sono sostanze ottenute dagli amidi commestibili mediante uno o più trattamenti chimici. Tali amidi commestibili possono essere stati soggetti a un trattamento fisico o enzimatico ed essere stati resi solubili alla cottura o sbiancati mediante trattamento acido o alcalino.

20.

I «gas d’imballaggio» sono gas, tranne l’aria, immessi nel recipiente corrispondente prima, dopo o contemporaneamente alla derrata alimentare.

21.

I «propellenti» sono gas, diversi dall’aria, che fanno fuoriuscire la derrata alimentare dal suo recipiente.

22.

Gli «agenti lievitanti» sono sostanze, o combinazioni di sostanze, che liberano gas facendo così aumentare il volume di un impasto.

23.

Gli «agenti complessanti» sono sostanze che formano complessi chimici con ioni metallici.

24. Gli «stabilizzanti» sono sostanze che consentono di mantenere lo stato fisico-chimico di una derrata alimentare. Tra essi figurano sostanze che:
a.

consentono di mantenere in una derrata alimentare la dispersione omogenea di due o più fasi non mescolabili;

b.

stabilizzano, conservano o intensificano il colore della derrata alimentare; e

c.

migliorano le qualità leganti della derrata alimentare, compresa la formazione di legami proteici che consentono di legare parti della derrata alimentare in una derrata ricostituita.

25.

Gli «addensanti» sono sostanze che aumentano la viscosità di una derrata alimentare.

26.

Gli «agenti di trattamento della farina», tranne gli emulsionanti, sono sostanze che sono aggiunte alla farina o all’impasto per migliorarne le qualità di cottura in forno.

27.

Gli «intensificatori del contrasto» sono sostanze che una volta poste sulla superficie esterna di frutta e verdura in determinate aree precedentemente depigmentate (ad esempio mediate trattamento laser), contribuiscono al sollevamento di tali aree dal resto della superficie colorando la pelle a seguito della reazione con determinati componenti.

Allegato 1a

Originario all. 1. Aggiornato dalla cifra II cpv. 1 dell’O dell’USAV del 14 set. 2015 (RU 2015 3409), delle O del DFI del 16 dic. 2016 (RU 2017 1465), del 27 mag. 2020 (RU 2020 2365), dalle cifre II delle O dell’USAV del 14 feb. 2022 (RU 2022 124), dell’8 dic. 2023 (RU 2023 827), dalle cifre I delle O dell’USAV del 29 mag. 2024 (RU 2024 248) e del 2 giu. 2025, in vigore dal 1° lug. 2025 (RU 2025 392).

(art. 1a cpv. 2 e 2 cpv. 1)

Lista degli additivi ammessi

Il contenuto del presente all. è pubblicato nella RU e nella RS soltanto mediante rimando. Può essere consultato all’indirizzo	https://fedlex.data.admin.ch/eli/oc/2025/392	> Informazioni generali > Portata della pubblicazione > Pubblicazione di una parte di testo mediante rimando.

Allegato 2

Aggiornato dalla cifra II cpv. 1 dell’O dell’USAV del 14 set. 2015 (RU 2015 3409), dalla cifra II cpv. 2 dell’O del DFI del 16 dic. 2016 (RU 2017 1465), dalla cifra II cpv. 1 dell’O del DFI del 27 mag. 2020 (RU 2020 2365), dalle cifre II delle O dell’USAV del 14 feb. 2022 (RU 2022 124), dell’8 dic. 2023 (RU 2023 827), dalle cifre I delle O dell’USAV del 29 mag. 2024 (RU 2024 248) e del 2 giu. 2025, in vigore dal 1° lug. 2025 (RU 2025 392).

(art. 1a cpv. 3 e 2 cpv. 1)

Gruppi di additivi

Il contenuto del presente all. è pubblicato nella RU e nella RS soltanto mediante rimando. Può essere consultato all’indirizzo	https://fedlex.data.admin.ch/eli/oc/2025/392	> Informazioni generali > Portata della pubblicazione > Pubblicazione di una parte di testo mediante rimando.

Allegato 3

Aggiornato dalla cifra II cpv. 1 dell’O dell’USAV del 14 set. 2015 (RU 2015 3409), dalla cifra II cpv. 2 dell’O del DFI del 16 dic. 2016 (RU 2017 1465), dalla cifra II cpv. 1 dell’O del DFI del 27 mag. 2020 (RU 2020 2365), dalle cifre II delle O dell’USAV del 14 feb. 2022 (RU 2022 124), dell’8 dic. 2023 (RU 2023 827), dalle cifre I delle O dell’USAV del 29 mag. 2024 (RU 2024 248) e del 2 giu. 2025, in vigore dal 1° lug. 2025 (RU 2025 392).

(art. 1 cpv. 1 lett. d, 1a cpv. 4 e 2 cpv. 1)

Lista di applicazione

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Allegato 4

Nuovo testo giusta la cifra II cpv. 2 dell’O del DFI del 27 mag. 2020, in vigore dal 1° lug. 2020 (RU 2020 2365).

(art. 3)

Criteri di purezza specifici per gli additivi

Gli additivi devono soddisfare i criteri di purezza specifici stabiliti nel regolamento (UE) n. 231/2012

Regolamento (UE) n. 231/2012 della Commissione, del 9 marzo 2012 , che stabilisce le specifiche degli additivi alimentari elencati negli allegati II e III del regolamento (CE) n. 1333/2008 del Parlamento europeo e del Consiglio, GU L 83 del 22.3.2012, pag. 1; modificato da ultimo dal regolamento (UE) 2018/1481, GU L 251 del 5.10.2018, pag. 13.

.

Allegato 5

Aggiornato dalla cifra II cpv. 1 dell’O dell’USAV del 14 set. 2015 (RU 2015 3409), dalla cifra II cpv. 2 dell’O del DFI del 16 dic. 2016 (RU 2017 1465), dalla cifra II cpv. 1 dell’O del DFI del 27 mag. 2020 (RU 2020 2365) e dalla cifra II dell’O dell’USAV del 14 feb. 2022, in vigore dal 15 mar. 2022 (RU 2022 124).

(art. 2 cpv. 1, 4 cpv. 5, 5 e 8)

Liste degli additivi, comprese le sostanze di supporto per l’utilizzazione in additivi, enzimi, aromi e vitamine, sali minerali e altre determinate sostanze con effetto nutrizionale o fisiologico1. Sostanze di supporto negli additivi

N° E dell’additivo

Designazione dellasostanza di supporto

Livello massimo

Additivi alimentari cui può venire aggiunta la sostanza di supporto

170

Carbonato di calcio

BPF

Tutti gli additivi alimentari

263

Acetato di calcio

BPF

Tutti gli additivi alimentari

322

Lecitine

BPF

Coloranti e antiossidanti liposolubili

322

Lecitine

BPF

Agenti di rivestimento per frutta

331

Citrati di sodio

BPF

Tutti gli additivi alimentari

332

Citrati di potassio

BPF

Tutti gli additivi alimentari

341

Fosfati di calcio

BPF

Tutti gli additivi alimentari

400 – 404

Acido alginico – alginati

BPF

Tutti gli additivi alimentari

405

Alginato di propan-1,2-diolo

BPF

Tutti gli additivi alimentari

406

Agar-agar

BPF

Tutti gli additivi alimentari

407

Carragenina

BPF

Tutti gli additivi alimentari

410

Farina di semi di carrube

BPF

Tutti gli additivi alimentari

412

Gomma di guar

BPF

Tutti gli additivi alimentari

413

Gomma adragante

BPF

Tutti gli additivi alimentari

414

Gomma d’acacia (gomma arabica)

BPF

Tutti gli additivi alimentari

415

Gomma di xanthan

BPF

Tutti gli additivi alimentari

420

Sorbitolo

BPF

Tutti gli additivi alimentari

421

Mannitolo

BPF

Tutti gli additivi alimentari

422

Glicerolo

BPF

Tutti gli additivi alimentari

425

Konjac

BPF

Tutti gli additivi alimentari

432 - 436

Polisorbati

BPF

Coloranti e antiossidanti liposolubili

432 - 436

Polisorbati

BPF

Agenti di rivestimento per frutta

432 – 436

Polisorbati

BPF

Agenti antischiumogeni

440

Pectine

BPF

Tutti gli additivi alimentari

442

Fosfatidi di ammonio

BPF

Antiossidanti

459

Beta-ciclodestrina

1 000 mg/kg nell’alimento finale

Tutti gli additivi alimentari

460

Cellulosa

BPF

Tutti gli additivi alimentari

461

Metilcellulosa

BPF

Tutti gli additivi alimentari

462

Etilcellulosa

BPF

Tutti gli additivi alimentari

463

Idrossi-propil-cellulosa

BPF

Tutti gli additivi alimentari

464

Idrossi-propil-metilcellulosa

BPF

Tutti gli additivi alimentari

465

Etilmetilcellulosa

BPF

Tutti gli additivi alimentari

466

Carbossimetilcellulosa sodica, gomma di cellulosa

BPF

Tutti gli additivi alimentari

468

Carbossimetilcellulosa sodica reticolata, Gomma di cellulosa reticolata

BPF

Edulcoranti

469

Carbossimetilcellulosa idrolizzata enzimaticamente, Gomma di cellulosa idrolizzata enzimaticamente

BPF

Tutti gli additivi alimentari

470a

Sali di sodio, di potassio e di calcio degli acidi grassi

BPF

Agenti di rivestimento per frutta

470b

Sali di magnesio degli acidi grassi

BPF

Coloranti e antiossidanti liposolubili

471

Mono- e digliceridi degli acidi grassi

BPF

Coloranti e antiossidanti liposolubili

471

Mono- e digliceridi degli acidi grassi

BPF

Agenti di rivestimento per frutta

472a

Esteri acetici di mono- e digliceridi degli acidi grassi

BPF

Coloranti e antiossidanti liposolubili

472c

Esteri citrici di mono- e digliceridi degli acidi grassi

BPF

Coloranti e antiossidanti liposolubili

472e

Esteri mono- e diacetiltartarici di mono- e digliceridi degli acidi grassi

BPF

Coloranti e antiossidanti liposolubili

473

Esteri di saccarosio degli acidi grassi

BPF

Coloranti e antiossidanti liposolubili

475

Esteri poliglicerici degli acidi grassi

BPF

Coloranti e antiossidanti liposolubili

491 – 495

Esteri di sorbitano

BPF

Coloranti e agenti antischiumogeni

491 – 495

Esteri di sorbitano

BPF

Agenti di rivestimento per frutta

501

Carbonati di potassio

BPF

Tutti gli additivi alimentari

504

Carbonati di magnesio

BPF

Tutti gli additivi alimentari

508

Cloruro di potassio

BPF

Tutti gli additivi alimentari

509

Cloruro di calcio

BPF

Tutti gli additivi alimentari

511

Cloruro di magnesio

BPF

Tutti gli additivi alimentari

514

Solfati di sodio

BPF

Tutti gli additivi alimentari

515

Solfati di potassio

BPF

Tutti gli additivi alimentari

516

Solfato di calcio

BPF

Tutti gli additivi alimentari

517

Solfato di ammonio

BPF

Tutti gli additivi alimentari

551

Biossido di silicio

BPF

Emulsionanti e coloranti

552

Silicato di calcio

BPF

Emulsionanti e coloranti

553b

Talco

50 mg/kg nella preparazione di coloranti

Coloranti

555

Silicato di potassio
e alluminio

90 % in rap porto al pigmento

In E 172, Ossidi e idrossidi di ferro

570

Acidi grassi

BPF

Agenti di rivestimento per frutta

577

Gluconato di potassio

BPF

Tutti gli additivi alimentari

640

Glicina e il suo sale di sodio

BPF

Tutti gli additivi alimentari

900

Dimetilpolisilossano

BPF

Agenti di rivestimento per frutta

901

Cera d’api, bianca e gialla

BPF

Coloranti

953

Isomalto

BPF

Tutti gli additivi alimentari

965

Maltitolo

BPF

Tutti gli additivi alimentari

966

Lactitolo

BPF

Tutti gli additivi alimentari

967

Xilitolo

BPF

Tutti gli additivi alimentari

968

Eritritolo

BPF

Tutti gli additivi alimentari

1200

Polidestrosio

BPF

Tutti gli additivi alimentari

1201

Polivinilpirrolidone

BPF

Edulcoranti

1202

Polivinilpolipirrolidone

BPF

Edulcoranti

1404

Amido ossidato

BPF

Tutti gli additivi alimentari

1410

Fosfato di monoamido

BPF

Tutti gli additivi alimentari

1412

Fosfato di diamido

BPF

Tutti gli additivi alimentari

1413

Fosfato di diamido fosfatato

BPF

Tutti gli additivi alimentari

1414

Fosfato di diamido acetilato

BPF

Tutti gli additivi alimentari

1420

Amido acetilato

BPF

Tutti gli additivi alimentari

1422

Adipato di diamido acetilato

BPF

Tutti gli additivi alimentari

1440

Amido idrossipropilato

BPF

Tutti gli additivi alimentari

1442

Fosfato di diamido idrossipropilato

BPF

Tutti gli additivi alimentari

1450

Ottenilsuccinato di amido e sodio

BPF

Tutti gli additivi alimentari

1451

Amido acetilato ossidato

BPF

Tutti gli additivi alimentari

1505*

Citrato di trietile

BPF

Tutti gli additivi alimentari

1518*

Triacetato di glicerile (triacetina)

BPF

Tutti gli additivi alimentari

1520

1,2-propandiolo (propilenglicole)

1 000 mg/kg nell’alimento finale (come trasferimento)*

Coloranti, emulsionanti e antiossidanti

1521

Polietilenglicole

BPF

Edulcoranti

* Quantità massima da tutte le fonti negli alimenti: 3000 mg/kg (singolarmente o in combinazione con E 1505, E 1517 e E 1518). Per le bevande, ad eccezione dei liquori cremosi, la quantità massima di E 1520 è pari a 1000 mg/l da tutte le fonti.

2. Additivi tranne le sostanze di supporto negli additivi Regole generali per le condizioni d’utilizzazione degli additivi alimentari:
1.

Gli additivi figuranti nel Gruppo I dell’allegato 2 fondamentalmente non sono assoggettati come additivi (non come sostanze di supporto) in additivi alimentari a nessuna limitazione di livello massimo, salvo indicazioni contrarie.

2.

Per i fosfati e i silicati sono stati stabiliti livelli massimi soltanto per la preparazione dell’additivo, e non per il prodotto finito della derrata alimentare.

3.

Per tutti gli altri additivi alimentari dotati di un valore numerico DGA sono stati stabiliti livelli massimi per la preparazione dell’additivo e per il prodotto finito della derrata alimentare.

4.

Nessun additivo alimentare è ammesso nella funzione di colorante, edulcorante o esaltatore di sapidità.

N° E dell’additivo utilizzato

Designazione dell’additivo utilizzato

Livello massimo

Preparati di additivi cui può venire aggiunto l’additivo

Gruppo I dell’alle-gato 2

BPF

Tutte le preparazioni di additivi alimentari

200 – 202

Acido sorbico – sorbato di potassio

1 500 mg/kg singolarmente o in combinazione nella preparazione 15 mg/kg nel prodotto finale espressi come acido libero

Preparazioni di coloranti

210

Acido benzoico

1 500 mg/kg singolarmente o in combinazione nella preparazione 15 mg/kg nel prodotto finale espressi come acido libero

Preparazioni di coloranti

211

Benzoato di sodio

1 500 mg/kg singolarmente o in combinazione nella preparazione 15 mg/kg nel prodotto finale espressi come acido libero

Preparazioni di coloranti

212

Benzoato di potassio

1 500 mg/kg singolarmente o in combinazione nella preparazione 15 mg/kg nel prodotto finale espressi come acido libero

Preparazioni di coloranti

220 – 228

Anidride solforosa – solfiti

100 mg/kg nella preparazione e 2 mg/kg espressi come SO2 nel prodotto finale (quantità calcolata)

Preparazioni di coloranti [tranne E163 (antociani), E 150 b (caramello solfito-caustico) ed E 150 d (caramello solfito-ammoniacale)]**

320

Butilidrossianisolo (BHA)

20 mg/kg singolarmente o in combinazione (espressi sul grasso) nella preparazione, 0,4 mg/kg nel prodotto finale (singolarmente o in combinazione)

Emulsionanti contenenti acidi grassi

321

Butilidrossitoluene (BHT)

20 mg/kg singolarmente o in combinazione (espressi sul grasso) nella preparazione, 0,4 mg/kg nel prodotto finale (singolarmente o in combinazione)

Emulsionanti contenenti acidi grassi

338

Acido fosforico

40 000 mg/kg singolarmente o in combinazione nella preparazione (espressi come P2O5)

Preparazioni del colorante E163 (antociani)

339

Fosfati di sodio

40 000 mg/kg singolarmente o in combinazione nella preparazione (espressi come P2O5)

Preparazioni del colorante E163 (antociani)

340

Fosfati di potassio

40 000 mg/kg singolarmente o in combinazione nella preparazione (espressi come P2O5)

Preparazioni del colorante E163 (antociani)

343

Fosfati di magnesio

40 000 mg/kg singolarmente o in combinazione nella preparazione (espressi come P2O5)

Preparazioni del colorante E163 (antociani)

450

Difosfati

40 000 mg/kg singolarmente o in combinazione nella preparazione (espressi come P2O5)

Preparazioni del colorante E163 (antociani)

451

Trifosfati

40 000 mg/kg singolarmente o in combinazione nella preparazione (espressi come P2O5)

Preparazioni del colorante E163 (antociani)

341

Fosfati di calcio

40 000 mg/kg nella preparazione (espressi come P2O5)

Preparazioni di coloranti e emulsionanti

10 000 mg/kg nella preparazione (espressi come P2O5)

Preparazioni di polioli

10 000 mg/kg nella preparazione (espressi come P2O5)

Preparazioni di E 412 (gomma di guar)

392

Estratti di rosmarino

1 000 mg/kg nella preparazione, 5 mg/kg nel prodotto finale espressi come la somma di carnosolo e acido carnosico

Preparazioni di coloranti

416

Gomma di karaya

50 000 mg/kg nella preparazione, 1 mg/kg nel prodotto finale

Preparazioni di coloranti

432–436

Polisorbato

BPF

Preparati di coloranti, intensificatori del contrasto, antiossidanti liposolubili e agenti di rivestimento per frutta

473

Esteri di saccarosio degli acidi grassi

Quantum satis

Preparazioni di coloranti e antiossidanti liposolubili

475

Esteri poliglicerici degli acidi grassi

Quantum satis

Preparazioni di coloranti e antiossidanti liposolubili

476

Poliricinoleato di poliglicerolo

50 000 mg/kg nella preparazione, 500 mg/kg nell’alimento finale

Come emulsionante nelle preparazioni di coloranti utilizzate nei seguenti prodotti:surimi e prodotti ittici di tipo giapponese (Kamaboko) (E 120 cocciniglia, acido carminico, vari tipi di carminio)Prodotti a base di carne, paste di pesce e preparazioni di frutta utilizzati nei prodotti aromatizzati a base di latte e nei dessert (E163 antociani, E100 curcumina e E120 cocciniglia, acido carminico, vari tipi di carminio)

491 – 495

Esteri di sorbitano

Quantum satis

Preparazioni di coloranti, agenti antischiumogeni e agenti di rivestimento per frutta

551

Biossido di silicio

50 000 mg/kg nella preparazione

Preparazioni di coloranti essiccate in polvere

10 000 mg/kg nella preparazione

E 508 (cloruro di potassio) e Preparazioni di E 412 (gomma di guar)

50 000 mg/kg nella preparazione

Preparazioni essiccate in polvere di emulsionanti

10 000 mg/kg nella preparazione

Preparazioni essiccate in polvere di polioli

551

Diossido di silicio

30000 mg/kg nella preparazione

Estratti in polvere essiccati di rosmarino (E 392)

551

Diossido di silicio

5000 mg/kg nella preparazione

E 1209 copolimero a innesto di alcole polivinilico-polietilenglicole»

551

Diossido di silicio

10 000 mg/kg nella preparazione

E 252 Nitrato di potassio

552

Silicato di calcio

50 000 mg/kg nella preparazione

Preparazioni essiccate in polvere di emulsionanti

10 000 mg/kg nella preparazione

Preparazioni essiccate in polvere di polioli

553a

Silicato di magnesio

10 000 mg/kg nella preparazione

Preparazioni essiccate in polvere di polioli

553b

Talco

10 000 mg/kg nella preparazione

Preparazioni essiccate in polvere di polioli

900

Dimetilpolisilossano

200 mg/kg nella preparazione, 0,2 mg/l nell’alimento finale

Preparazioni dei coloranti E 160 a (caroteni), E 160 b (annatto, bissina, norbissina), E 160 c (estratto di paprica, capsantina, capsorubina), E 160 d (licopene) e E 160 e (beta-apo-8’-carotenale)

903

Cera di carnauba

130 000 mg/kg nella preparazione, 1200 mg/kg nel prodotto finale da tutte le fonti

Come stabilizzante nelle preparazioni di edulcoranti e/o di acidi destinate a essere utilizzate nelle gomme da masticare

943a

Butano

1 mg/kg nell'alimento finale

Preparazioni di coloranti dei gruppi II e III, quali definiti nell'allegato (esclusivamente per uso professionale)

943b

Isobutano

1 mg/kg nell'alimento finale

Preparazioni di coloranti dei gruppi II e III, quali definiti nell'allegato (esclusivamente per uso professionale)

944

Propano

1 mg/kg nell'alimento finale

Preparazioni di coloranti dei gruppi II e III, quali definiti nell'allegato (esclusivamente per uso professionale)

3. Additivi comprese le sostanze di supporto negli enzimi *Regole generali per le condizioni d’utilizzazione degli additivi alimentari:
1.

Gli additivi figuranti nel Gruppo I dell’allegato 2 fondamentalmente non sono assoggettati come additivi (non come sostanze di supporto) in additivi alimentari a nessuna limitazione di livello massimo, salvo indicazioni contrarie.

2.

Per i fosfati e i silicati sono stati stabiliti livelli massimi in caso di utilizzazione come additivi soltanto per la preparazione dell’enzima, e non per il prodotto finito della derrata alimentare.

3.

Per tutti gli altri additivi alimentari dotati di un valore numerico DGA sono stati stabiliti livelli massimi per la preparazione dell’enzima e per il prodotto finito della derrata alimentare.

4.

Nessun additivo alimentare è ammesso nella funzione di colorante, edulcorante o esaltatore di sapidità.

N° E dell’additivo utilizzato

Designazione dell’additivo utilizzato

Livello massimo nel preparato di enzimi

Livello massimo nel prodotto finale della derrata alimentare, tranne bevande

Livello massimo nelle bevande

Utilizzazione possibile come sostanza di supporto?

E 170

Carbonato di calcio

BPF

BPF

BPF

Sì

E 200

Acido sorbico

20 000 mg/kg (singolarmente o in combinazione, espresso come acido libero)

20 mg/kg

10 mg/l

E 202

Sorbato di potassio

20 000 mg/kg (singolarmente o in combinazione, espresso come acido libero)

20 mg/kg

10 mg/l

E 210

Acido benzoico

5000 mg/kg (singolarmente o in combinazione, espressi come acido libero)

12 000 mg/kg nel caglio

1,7 mg/kg

5 mg/kg nei formaggi per i quali si è utilizzato il caglio

0,85 mg/l

2,5 mg/l nelle bevande a base di siero per le quali si è utilizzato il caglio

E 211

Benzoato di sodio

5000 mg/kg (singolarmente o in combinazione, espressi come acido libero)

12 000 mg/kg nel caglio

1,7 mg/kg

5 mg/kg nei formaggi per i quali si è utilizzato il caglio

0,85 mg/l

2,5 mg/l nelle bevande a base di siero per le quali si è utilizzato il caglio

E 214

p-idrossibenzoato d’etile

2000 mg/kg (singolarmente o in combinazione, espressi come acido libero)

2 mg/kg

1 mg/l

E 215

Etil-p-idrossibenzoato di sodio

2000 mg/kg (singolarmente o in combinazione, espressi come acido libero)

2 mg/kg

1 mg/l

E 218

p-idrossibenzoato di metile

2000 mg/kg (singolarmente o in combinazione, espressi come acido libero)

2 mg/kg

1 mg/l

E 219

Metil-p-idrossibenzoato di sodio

2000 mg/kg (singolarmente o in combinazione, espressi come acido libero)

2 mg/kg

1 mg/l

E 220

Anidride solforosa

2000 mg/kg (singolarmente o in combinazione espressi come SO2)

5000 mg/kg solo negli enzimi alimentari per la fabbricazione della birra

6000 mg/kg solo per la beta-amilasi d’orzo

10 000 mg/kg solo per la papaina in forma solida

2 mg/kg

2 mg/l

E 221

Solfito di sodio

2000 mg/kg (singolarmente o in combinazione espressi come SO2)

5000 mg/kg solo negli enzimi alimentari per la fabbricazione della birra

6000 mg/kg solo per la beta-amilasi d’orzo

10 000 mg/kg solo per la papaina in forma solida

2 mg/kg

2 mg/l

E 222

Bisolfito di sodio

2000 mg/kg (singolarmente o in combinazione espressi come SO2)

5000 mg/kg solo negli enzimi alimentari per la fabbricazione della birra

6000 mg/kg solo per la beta-amilasi d’orzo

10 000 mg/kg solo per la papaina in forma solida

2 mg/kg

2 mg/l

E 223

Metabisolfito di sodio

2000 mg/kg (singolarmente o in combinazione espressi come SO2)

5000 mg/kg solo negli enzimi alimentari per la fabbricazione della birra

6000 mg/kg solo per la beta-amilasi d’orzo

10 000 mg/kg solo per la papaina in forma solida

2 mg/kg

2 mg/l

E 224

Metabisolfito di potassio

2000 mg/kg (singolarmente o in combinazione espressi come SO2)

5000 mg/kg solo negli enzimi alimentari per la fabbricazione della birra

6000 mg/kg solo per la beta-amilasi d’orzo

10 000 mg/kg solo per la papaina in forma solida

2 mg/kg

2 mg/l

E 250

Nitrito di sodio

500 mg/kg

0,01 mg/kg

Nessun impiego

E 260

Acido acetico

BPF

BPF

BPF

Sì

E 261

Acetati di potassio

BPF

BPF

BPF

E 262

Acetati di sodio

BPF

BPF

BPF

E 263

Acetato di calcio

BPF

BPF

BPF

E 270

Acido lattico

BPF

BPF

BPF

Sì

E 281

Propionato di sodio

100 000 mg/kg

100 mg/kg

50 mg/l

E 290

Anidride carbonica

BPF

BPF

BPF

E 296

Acido malico

BPF

BPF

BPF

Sì

E 300

Acido ascorbico

BPF

BPF

BPF

Sì

E 301

Ascorbato di sodio

BPF

BPF

BPF

Sì

E 302

Ascorbato di calcio

BPF

BPF

BPF

Sì

E 304

Esteri dell’acido ascorbico con acidi grassi

BPF

BPF

BPF

E 306

Estratto ricco in tocoferolo

BPF

BPF

BPF

E 307

Alfatocoferolo

BPF

BPF

BPF

E 308

Gammatocoferolo

BPF

BPF

BPF

E 309

Deltatocoferolo

BPF

BPF

BPF

E 322

Lecitine

BPF

BPF

BPF

Sì

E 325

Lattato di sodio

BPF

BPF

BPF

E 326

Lattato di potassio

BPF

BPF

BPF

E 327

Lattato di calcio

BPF

BPF

BPF

Sì

E 330

Acido citrico

BPF

BPF

BPF

Sì

E 331

Citrati di sodio

BPF

BPF

BPF

Sì

E 332

Citrati di potassio

BPF

BPF

BPF

Sì

E 333

Citrati di calcio

BPF

BPF

BPF

E 334

Acido tartarico [L(+)-]

BPF

BPF

BPF

E 335

Tartrati di sodio

BPF

BPF

BPF

Sì

E 336

Tartrati di potassio

BPF

BPF

BPF

Sì

E 337

Tartrato di sodio e di potassio

BPF

BPF

BPF

E 350

Malati di sodio

BPF

BPF

BPF

Sì

E 338

Acido fosforico

10 000 mg/kg (espresso come P2O5)

BPF

BPF

E 339

Fosfati di sodio

50 000 mg/kg (singolarmente o in combinazione, espressi come P2O5)

BPF

BPF

Sì

E 340

Fosfati di potassio

50 000 mg/kg (singolarmente o in combinazione, espressi come P2O5)

BPF

BPF

Sì

E 341

Fosfati di calcio

50 000 mg/kg (singolarmente o in combinazione, espressi come P2O5)

BPF

BPF

Sì

E 343

Fosfati di magnesio

50 000 mg/kg (singolarmente o in combinazione, espressi come P2O5)

BPF

BPF

Sì

E 351

Malato di potassio

BPF

BPF

BPF

Sì

E 352

Malati di calcio

BPF

BPF

BPF

Sì

E 354

Tartrato di calcio

BPF

BPF

BPF

E 380

Citrato triammonico

BPF

BPF

BPF

E 400

Acido alginico

BPF

BPF

BPF

Sì

E 401

Alginato di sodio

BPF

BPF

BPF

Sì

E 402

Alginato di potassio

BPF

BPF

BPF

Sì

E 403

Alginato d’ammonio

BPF

BPF

BPF

E 404

Alginato di calcio

BPF

BPF

BPF

Sì

E 406

Agar-agar

BPF

BPF

BPF

Sì

E 407

Carragenina

BPF

BPF

BPF

Sì

E 407a

Alghe Euchema trasformate

BPF

BPF

BPF

E 410

Farina di semi di carrube

BPF

BPF

BPF

Sì

E 412

Gomma di guar

BPF

BPF

BPF

Sì

E 413

Gomma adragante

BPF

BPF

BPF

Sì

E 414

Gomma d’acacia (gomma arabica)

BPF

BPF

BPF

Sì

E 415

Gomma di xanthan

BPF

BPF

BPF

Sì

E 417

Gomma di tara

BPF

BPF

BPF

Sì

E 418

Gomma di gellano

BPF

BPF

BPF

Sì

E 420

Sorbitolo

BPF

BPF

BPF

Sì

E 421

Mannitolo

BPF

BPF

BPF

Sì

E 422

Glicerolo

BPF

BPF

BPF

Sì

E 440

Pectine

BPF

BPF

BPF

Sì

E 450

Difosfati

50 000 mg/kg (singolarmente o in combinazione, espressi come P2O5)

BPF

BPF

E 451

Trifosfati

50 000 mg/kg (singolarmente o in combinazione, espressi come P2O5)

BPF

BPF

E 452

Polifosfati

50 000 mg/kg (singolarmente o in combinazione, espressi come P2O5)

BPF

BPF

E 460

Cellulosa

BPF

BPF

BPF

Sì

E 461

Metilcellulosa

BPF

BPF

BPF

Sì

E 462

Etilcellulosa

BPF

BPF

BPF

E 463

Idrossi-propil-cellulosa

BPF

BPF

BPF

Sì

E 464

Idrossi-propil-metilcellulosa

BPF

BPF

BPF

Sì

E 465

Etilmetilcellulosa

BPF

BPF

BPF

E 466

Carbossimetilcellulosa sodica, gomma di cellulosa

BPF

BPF

BPF

Sì

E 469

Carbossimetilcellulosa idrolizzata enzimaticamente

BPF

BPF

BPF

E 470a

Sali di sodio, di potassio e di calcio degli acidi grassi

BPF

BPF

BPF

E 470b

Sali di magnesio degli acidi grassi

BPF

BPF

BPF

E 471

Mono- e digliceridi degli acidi grassi

BPF

BPF

BPF

Sì

E 472a

Esteri acetici di mono- e digliceridi degli acidi grassi

BPF

BPF

BPF

Sì

E 472b

Esteri lattici di mono- e digliceridi degli acidi grassi

BPF

BPF

BPF

Sì

E 472c

Esteri citrici di mono- e digliceridi degli acidi grassi

BPF

BPF

BPF

Sì

E 472d

Esteri tartarici di mono- e digliceridi degli acidi grassi

BPF

BPF

BPF

Sì

E 472e

Esteri mono- e diaceltiltartarici di mono- e digliceridi degli acidi grassi

BPF

BPF

BPF

Sì

E 472f

Esteri misti acetici-tartarici di mono- e digliceridi degli acidi grassi

BPF

BPF

BPF

Sì

E 473

Esteri di saccarosio degli acidi grassi

50 000 mg/kg

50 mg/kg

25 mg/L

Sì, solo come coadiuvante

E 500

Carbonati di sodio

BPF

BPF

BPF

Sì

E 501

Carbonati di potassio

BPF

BPF

BPF

Sì, solo E 501 (i) (carbonato di potassio)

E 503

Carbonati di ammonio

BPF

BPF

BPF

Sì

E 504

Carbonati di magnesio

BPF

BPF

BPF

Sì

E 507

Acido cloridrico

BPF

BPF

BPF

Sì

E 508

Cloruro di potassio

BPF

BPF

BPF

Sì

E 509

Cloruro di calcio

BPF

BPF

BPF

Sì

E 511

Cloruro di magnesio

BPF

BPF

BPF

Sì

E 513

Acido solforico

BPF

BPF

BPF

Sì

E 514

Solfati di sodio

BPF

BPF

BPF

Sì, solo E 514 (i) (solfato di sodio)

E 515

Solfati di potassio

BPF

BPF

BPF

Sì

E 516

Solfato di calcio

BPF

BPF

BPF

Sì

E 517

Solfato di ammonio

100 000 mg/kg

100 mg/kg

50 mg/l

Sì

E 524

Idrossido di sodio

BPF

BPF

BPF

E 525

Idrossido di potassio

BPF

BPF

BPF

Sì

E 526

Idrossido di calcio

BPF

BPF

BPF

Sì

E 527

Idrossido d’ammonio

BPF

BPF

BPF

Sì

E 528

Idrossido di magnesio

BPF

BPF

BPF

Sì

E 529

Ossido di calcio

BPF

BPF

BPF

Sì

E 530

Ossido di magnesio

BPF

BPF

BPF

E 551

Biossido di silicio

50 000 mg/kg nella preparazione essiccata in polvere

BPF

BPF

Sì

E 570

Acidi grassi

BPF

BPF

BPF

E 574

Acido gluconico

BPF

BPF

BPF

Sì

E 575

Gluconodeltalattone

BPF

BPF

BPF

Sì

E 576

Gluconato di sodio

BPF

BPF

BPF

E 577

Gluconato di potassio

BPF

BPF

BPF

E 578

Gluconato di calcio

BPF

BPF

BPF

Sì

E 640

Glicina e il suo sale di sodio

BPF

BPF

BPF

E 920

L-cisteina

10 000 mg/kg

10 mg/kg

5 mg/l

E 938

Argon

BPF

BPF

BPF

E 939

Elio

BPF

BPF

BPF

E 941

Azoto

BPF

BPF

BPF

E 942

Protossido di azoto

BPF

BPF

BPF

E 948

Ossigeno

BPF

BPF

BPF

E 949

Idrogeno

BPF

BPF

BPF

E 965

Maltitolo

BPF

BPF

BPF

Sì

E 966

Lactitolo

BPF

BPF

BPF

Sì (solo come coadiuvante)

E 967

Xilitolo

BPF

BPF

BPF

Sì (solo come coadiuvante)

E 1200

Polidestrosio

BPF

BPF

BPF

Sì

E 1404

Amido ossidato

BPF

BPF

BPF

Sì

E 1410

Fosfato di monoamido

BPF

BPF

BPF

Sì

E 1412

Fosfato di diamido

BPF

BPF

BPF

Sì

E 1413

Fosfato di diamido fosfatato

BPF

BPF

BPF

Sì

E 1414

Fosfato di diamido acetilato

BPF

BPF

BPF

Sì

E 1420

Amido acetilato

BPF

BPF

BPF

Sì

E 1422

Adipato di diamido acetilato

BPF

BPF

BPF

Sì

E 1440

Amido idrossipropilato

BPF

BPF

BPF

Sì

E 1442

Fosfato di diamido idrossipropilato

BPF

BPF

BPF

Sì

E 1450

Ottenilsuccinato di amido e sodio

BPF

BPF

BPF

Sì

E 1451

Amido acetilato ossidato

BPF

BPF

BPF

Sì

E 1520

1,2-propandiolo (propilenglicole)

500 g/kg

(vedi nota)**

(vedi nota)**

Sì, solo come coadiuvante

* = compresi gli enzimi autorizzati come additivi alimentari.

** = Quantità massima da tutte le fonti negli alimenti: 3000 mg/kg (singolarmente o in combinazione con E 1505, E 1517 e E 1518). Per le bevande, ad eccezione dei liquori cremosi, la quantità massima di E 1520 è pari a 1000 mg/l da tutte le fonti.

4. Additivi comprese le sostanze di supporto negli aromi

N° E dell’additivo

Designazione dell’additivo

Categorie di aromi cui può venire aggiunto l’additivo

Livello massimo

Gruppo I dell’alle-gato 2

Tutti gli aromi

BPF

420

421

953

965

966

967

968

Sorbitolo

Mannitolo

Isomalto

Maltitolo

Lactitolo

Xilitolo

Eritritolo

Tutti gli aromi

BPF per scopi diversi dall’edulcorazione, ma non come esaltatori di sapidità

200 – 202

210

211

212

213

Acido sorbico e sorbato di potassio

Acido benzoico

Benzoato di sodio

Benzoato di potassio

Benzoato di calcio

Tutti gli aromi

1500 mg/kg (singolarmente o in combinazione, espressi come acido libero) negli aromi

310

319

320

Gallato di propile

Butilidrochinone terziario (TBHQ)

Butilidrossianisolo (BHA)

Oli essenziali

1000 mg/kg (gallato di propile, TBHQ e BHA, singolarmente o in combinazione) negli oli essenziali

Aromi diversi dagli oli essenziali

100 mg/kg* (gallatto di propile)

200 mg/kg* (TBHQ e BHA,singolarmente o in combinazione) negli aromi

338 – 452

Acido fosforico – fosfati – di- tri- e polifosfati

Tutti gli aromi

40 000 mg/kg (singolarmente o in combinazione, espressi come P2O5) negli aromi

392

Estratti di rosmarino

Tutti gli aromi

1000 mg/kg (espressi come la somma di carnosolo e acido carnosico) negli aromi

416

Gomma di karaya

Tutti gli aromi

50 000 mg/kg negli aromi

423

Gomma arabica modificata con acido ottenilsuccinico

Emulsioni a base di oli essenziali usate nelle categorie 03: Gelati; 07.2: Prodotti da forno fini; 08.3: Carni trasformate, solo carni di pollame trasformate; 09.2: Pesce e prodotti della pesca trasformati, compresi molluschi e crostacei, e nella categoria 16: Dessert, tranne i prodotti compresi nelle categorie 1, 3 e 4.

500 mg/kg nella derrata alimentare finale

423

Gomma arabica modificata con acido ottenilsuccinico

Emulsioni a base di oli essenziali usate nella categoria 14.1.4: Bevande aromatizzate, solo bevande aromatizzate non contenenti succhi di frutta e bevande aromatizzate gassate contenenti succhi di frutta, e nella categoria 14.2: Bevande alcoliche, comprese le bevande analoghe analcoliche o a basso tenore alcolico.

220 mg/kg nella derrata alimentare finale

423

Gomma arabica modificata con acido ottenilsuccinico

Emulsioni a base di oli essenziali usate nelle categorie 05.1: Prodotti di cacao e di cioccolato; 05.2: Altri prodotti di confetteria, compresi i microconfetti per rinfrescare l’alito; 05.4: Decorazioni, ricoperture e ripieni, tranne i ripieni a base di frutta di cui alla categoria 4.2.4 e nella categoria 06.3: Cereali per la prima colazione.

300 mg/kg nella derrata alimentare finale

423

Gomma arabica modificata con acido ottenilsuccinico

Emulsioni aromatizzate usate nella categoria 01.7.5: Formaggio fuso.

120 mg/kg nella derrata alimentare finale

423

Gomma arabica modificata con acido ottenilsuccinico

Emulsioni aromatizzate usate nella categoria 05.3: Gomma da masticare.

60 mg/kg nella derrata alimentare finale

423

Gomma arabica modificata con acido ottenilsuccinico

Emulsioni a base di oli essenziali usate nella categoria 01.8: Prodotti sostitutivi dei prodotti lattiero-caseari, compresi i preparati per la macchiatura di bevande; 04.2.5: Confetture, gelatine, marmellate e prodotti analoghi; 04.2.5.4: Burro e crema da spalmare a base di frutta a guscio; 08.3 Prodotti a base di carne; 12.5: Minestre e brodi; 14.1.5.2: Altro, solo caffè istantaneo, tè e pasti pronti a base di cereali.

240 mg/kg nella derrata alimentare finale

423

Gomma arabica modificata con acido ottenilsuccinico

Emulsioni a base di oli essenziali usate nella categoria 10.2: Uova e ovoprodotti trasformati.

140 mg/kg nella derrata alimentare finale

423

Gomma arabica modificata con acido ottenilsuccinico

Emulsioni a base di oli essenziali usate nella categoria 14.1.4: Bevande aromatizzate, solo bevande aromatizzate non gassate contenenti succhi di frutta; 14.1.2: Succhi di frutta e di ortaggi o legumi, solo succhi di ortaggi o legumi, e nella categoria 12.6: Salse, solo sughi e salse dolci.

400 mg/kg nella derrata alimentare finale

423

Gomma arabica modificata con acido ottenilsuccinico

Emulsioni aromatizzate usate nella categoria 15: Salatini e snack pronti al consumo.

440 mg/kg nella derrata alimentare finale

425

Konjac

Tutti gli aromi

GHP

432 – 436

Polisorbati

Tutti gli aromi, tranne gli aromatizzanti di affumicatura liquidi e gli aromatizzanti a base di oleoresine di spezie**

10 000 mg/kg negli aromi

Alimenti contenenti aromatizzanti di affumicatura liquidi e aromatizzanti a base di oleoresine di spezie

1000 mg/kg nell’alimento finale

459

Beta-ciclodestrina

Aromi incapsulati in:

- tè aromatizzati e bevande aromatizzate istantanee in polvere

500 mg/l nell’alimento finale

- spuntini aromatizzati

1000 mg/kg in alimenti destinati al consumo diretto o da ricostituire secondo le istruzioni del produttore

473

Esteri di saccarosio degli acidi grassi

Aromi per bevande limpide aromatizzate a base d’acqua appartenenti alla categoria 14.1.4

15000 mg/kg nelle sostanze aromatizzanti, 30 mg/l nel prodotto finale

551

Biossido di silicio

Tutti gli aromi

50 000 mg/kg negli aromi

900

Dimetilpolisilossano

Tutti gli aromi

10 mg/kg negli aromi

901

Cera d’api

Aromi nelle bevande analcoliche aromatizzate

200 mg/l nelle bevande aromatizzate

1505

Citrato di trietile

Tutti gli aromi

3000 mg/kg da tutte le fonti, in alimenti destinati al consumo diretto o da ricostituire secondo le istruzioni del produttore – singolarmente o in combinazione. Per le bevande, ad eccezione dei liquori cremosi, la quantità massima di E 1520 è pari a 1000 mg/l da tutte le fonti.

1517

Diacetato di glicerile (diacetina)

1518

Triacetato di glicerile (triacetina)

1520

1,2-propandiolo (propilenglicole)

1519

Alcol benzilico

Aromi per:

- liquori, vini aromatizzati, bevande aromatizzate a base di vino e cocktail aromatizzati a base di vino

100 mg/l nell’alimento finale

- dolciumi tra cui cioccolato e prodotti da forno fini

250 mg/kg da tutte le fonti, in alimenti destinati al consumo diretto o da ricostituire secondo le istruzioni del produttore

L’asterisco (*) nella tabella si riferisce alla regola di proporzionalità: quando si usano combinazioni di gallati, TBHQ, BHA e BHT, le singole quantità devono essere ridotte proporzionalmente.

** Le oleoresine di spezie sono estratti di spezie da cui il solvente d’estrazione è evaporato, lasciando una miscela di olio volatile e sostanza resinosa di spezie.

5. Additivi in vitamine, sali minerali e altre determinate sostanze con effetto nutrizionale o fisiologicoRegole generali per le condizioni d’utilizzazione degli additivi alimentari:
1.

Gli additivi figuranti nel Gruppo I dell’allegato 2 fondamentalmente non sono assoggettati come additivi (non come sostanze di supporto) in additivi alimentari a nessuna limitazione di livello massimo, salvo indicazioni contrarie.

2.

Per i fosfati e i silicati sono stati stabiliti livelli massimi in caso di utilizzazione come additivi soltanto per la preparazione della sostanza nutritiva, e non per il prodotto finito della derrata alimentare.

3.

Per tutti gli altri additivi alimentari dotati di un valore numerico DGA sono stati stabiliti livelli massimi per la preparazione della sostanza nutritiva e per il prodotto finito della derrata alimentare.

4.

Nessun additivo alimentare è ammesso nella funzione di colorante, edulcorante o esaltatore di sapidità.

Parte A: Additivi in vitamine, sali minerali e altre determinate sostanze con effetto nutrizionale o fisiologico, ad eccezione delle sostanze nelle derrate alimentari per i lattanti e i bambini nella prima infanzia (secondo la lista figurante nell’allegato 3, n. 13.1)

N° E dell’additivo

Nome dell’additivo aggiunto

Designazione dell’additivo

Sostanza nutritiva cui può venire aggiunto l’additivo alimentare

Utilizzazione possibile come sostanza di supporto?

E 170

Carbonato di calcio

BPF

Tutti i nutrienti

Sì

E 260

Acido acetico

BPF

Tutti i nutrienti

E 261

Acetati di potassio

BPF

Tutti i nutrienti

E 262

Acetati di sodio

BPF

Tutti i nutrienti

E 263

Acetato di calcio

BPF

Tutti i nutrienti

E 270

Acido lattico

BPF

Tutti i nutrienti

E 290

Anidride carbonica

BPF

Tutti i nutrienti

E 296

Acido malico

BPF

Tutti i nutrienti

E 300

Acido ascorbico

BPF

Tutti i nutrienti

E 301

Ascorbato di sodio

BPF

Tutti i nutrienti

E 302

Ascorbato di calcio

BPF

Tutti i nutrienti

E 304

Esteri dell’acido ascorbico con acidi grassi

BPF

Tutti i nutrienti

E 306

Estratto ricco in tocoferolo

BPF

Tutti i nutrienti

E 307

Alfatocoferolo

BPF

Tutti i nutrienti

E 308

Gammatocoferolo

BPF

Tutti i nutrienti

E 309

Deltatocoferolo

BPF

Tutti i nutrienti

E 322

Lecitine

BPF

Tutti i nutrienti

Sì

E 325

Lattato di sodio

BPF

Tutti i nutrienti

E 326

Lattato di potassio

BPF

Tutti i nutrienti

E 327

Lattato di calcio

BPF

Tutti i nutrienti

E 330

Acido citrico

BPF

Tutti i nutrienti

E 331

Citrati di sodio

BPF

Tutti i nutrienti

E 332

Citrati di potassio

BPF

Tutti i nutrienti

E 333

Citrati di calcio

BPF

Tutti i nutrienti

E 334

Acido tartarico [L(+)-]

BPF

Tutti i nutrienti

E 335

Tartrati di sodio

BPF

Tutti i nutrienti

E 336

Tartrati di potassio

BPF

Tutti i nutrienti

E 337

Tartrato di sodio e di potassio

BPF

Tutti i nutrienti

E 338 – 452

Acido fosforico – fosfati – di- tri- e polifosfati

40 000 mg/kg espressi come P2O5 nella preparazione nutritiva

Tutti i nutrienti

E 350

Malati di sodio

BPF

Tutti i nutrienti

E 351

Malato di potassio

BPF

Tutti i nutrienti

E 352

Malati di calcio

BPF

Tutti i nutrienti

E 354

Tartrato di calcio

BPF

Tutti i nutrienti

E 380

Citrato triammonico

BPF

Tutti i nutrienti

E 392

Estratti di rosmarino

1 000 mg/kg nella preparazione di beta-carotene e licopene, 5 mg/kg nel prodotto finale espressi come la somma di carnosolo e acido carnosico

Nelle preparazioni di beta-carotene e licopene

E 400 – 404

Acido alginico – alginati

BPF

Tutti i nutrienti

Sì

E 406

Agar-agar

BPF

Tutti i nutrienti

Sì

E 407

Carragenina

BPF

Tutti i nutrienti

Sì

E 407a

Alghe Euchema trasformate

BPF

Tutti i nutrienti

Sì

E 410

Farina di semi di carrube

BPF

Tutti i nutrienti

Sì

E 412

Gomma di guar

BPF

Tutti i nutrienti

Sì

E 413

Gomma adragante

BPF

Tutti i nutrienti

Sì

E 414

Gomma d’acacia (gomma arabica)

BPF

Tutti i nutrienti

Sì

E 415

Gomma di xanthan

BPF

Tutti i nutrienti

Sì

E 417

Gomma di tara

BPF

Tutti i nutrienti

Sì

E 418

Gomma di gellano

BPF

Tutti i nutrienti

Sì

E 420

Sorbitolo

BPF

Tutti i nutrienti

Sì, solo come coadiuvante

E 421

Mannitolo

BPF

Tutti i nutrienti

Sì, solo come coadiuvante

E 422

Glicerolo

BPF

Tutti i nutrienti

Sì

E 432 – 436

Polisorbati

BPF solo nelle preparazioni di beta-carotene, luteina, licopene e vitamina E. Nelle preparazioni di vitamina A e D, la quantità massima nell’alimento finale è di 2mg/kg.

Nelle preparazioni di beta-carotene, luteina, licopene e vitamine A, D ed E

Sì

E 440

Pectine

BPF

Tutti i nutrienti

Sì

E 459

Beta-ciclodestrina

100 000 mg/kg nella preparazione e 1000 mg/kg nell’alimento finale

Tutti i nutrienti

Sì

E 460

Cellulosa

BPF

Tutti i nutrienti

Sì

E 461

Metilcellulosa

BPF

Tutti i nutrienti

Sì

E 462

Etilcellulosa

BPF

Tutti i nutrienti

Sì

E 463

Idrossi-propil-cellulosa

BPF

Tutti i nutrienti

Sì

E 464

Idrossi-propil-metilcellulosa

BPF

Tutti i nutrienti

Sì

E 465

Etilmetilcellulosa

BPF

Tutti i nutrienti

Sì

E 466

Carbossime-tilcellulosa sodica, gomma di cellulosa

BPF

Tutti i nutrienti

Sì

E 469

Carbossimetilcellulosa idrolizzata enzimaticamente

BPF

Tutti i nutrienti

Sì

E 470a

Sali di sodio, di potassio e di calcio degli acidi grassi

BPF

Tutti i nutrienti

Sì

E 470b

Sali di magnesio degli acidi grassi

BPF

Tutti i nutrienti

Sì

E 471

Mono- e digliceridi degli acidi grassi

BPF

Tutti i nutrienti

Sì

E 472a

Esteri acetici di mono- e digliceridi degli acidi grassi

BPF

Tutti i nutrienti

Sì

E 472b

Esteri lattici di mono- e digliceridi degli acidi grassi

BPF

Tutti i nutrienti

Sì

E 472c

Esteri citrici di mono- e digliceridi degli acidi grassi

BPF

Tutti i nutrienti

Sì

E 472d

Esteri tartarici di mono- e digliceridi degli acidi grassi

BPF

Tutti i nutrienti

Sì

E 472e

Esteri mono- e diaceltiltartarici di mono- e digliceridi degli acidi grassi

BPF

Tutti i nutrienti

Sì

E 472f

Esteri misti acetici-tartarici di mono- e digliceridi degli acidi grassi

BPF

Tutti i nutrienti

Sì

E 473

Esteri di saccarosio degli acidi grassi

BPF

2 mg/kg nell’alimento finale

Nelle preparazioni di beta-carotene, luteina, licopene e vitamina E

Nelle preparazioni di vitamina A e D

Sì

E 475

Esteri poliglicerici degli acidi grassi

BPF

2 mg/kg nell’alimento finale

Nelle preparazioni di beta-carotene, luteina, licopene e vitamina E

Nelle preparazioni di vitamina A e D

Sì

E 491 – 495

Esteri di sorbitano

BPF

2 mg/kg nell’alimento finale

Nelle preparazioni di beta-carotene, luteina, licopene e vitamina E

Nelle preparazioni di vitamina A e D

Sì

E 500

Carbonati di sodio

BPF

Tutti i nutrienti

Sì

E 501

Carbonati di potassio

BPF

Tutti i nutrienti

Sì

E 503

Carbonati di ammonio

BPF

Tutti i nutrienti

Sì

E 504

Carbonati di magnesio

BPF

Tutti i nutrienti

Sì

E 507

Acido cloridrico

BPF

Tutti i nutrienti

Sì

E 508

Cloruro di potassio

BPF

Tutti i nutrienti

E 509

Cloruro di calcio

BPF

Tutti i nutrienti

E 511

Cloruro di magnesio

BPF

Tutti i nutrienti

E 513

Acido solforico

BPF

Tutti i nutrienti

E 514

Solfati di sodio

BPF

Tutti i nutrienti

E 515

Solfati di potassio

BPF

Tutti i nutrienti

E 516

Solfato di calcio

BPF

Tutti i nutrienti

E 524

Idrossido di sodio

BPF

Tutti i nutrienti

E 525

Idrossido di potassio

BPF

Tutti i nutrienti

E 526

Idrossido di calcio

BPF

Tutti i nutrienti

E 527

Idrossido d’ammonio

BPF

Tutti i nutrienti

E 528

Idrossido di magnesio

BPF

Tutti i nutrienti

E 529

Ossido di calcio

BPF

Tutti i nutrienti

Sì

E 530

Ossido di magnesio

BPF

Tutti i nutrienti

Sì

E 551,

E 552

Biossido di silicio

Silicato di calcio

50 000 mg/kg nella preparazione essiccata in polvere (singolarmente o in combinazione)

10 000 mg/kg nella preparazione (solo E 551)

Nelle preparazioni essiccate in polvere di tutti i nutrienti

Nelle preparazioni di cloruro di potassio utilizzate nei succedanei del sale

E 554

Silicato di sodio e alluminio

15 000 mg/kg nella preparazione

Nelle preparazioni vitaminiche liposolubili

E 570

Acidi grassi

BPF

Tutti i nutrienti tranne quelli contenenti acidi grassi insaturi

E 574

Acido gluconico

BPF

Tutti i nutrienti

E 575

Gluconodeltalattone

BPF

Tutti i nutrienti

E 576

Gluconato di sodio

BPF

Tutti i nutrienti

E 577

Gluconato di potassio

BPF

Tutti i nutrienti

E 578

Gluconato di calcio

BPF

Tutti i nutrienti

E 640

Glicina e il suo sale di sodio

BPF

Tutti i nutrienti

E 900

Dimetilpolisilossano

200 mg/kg nella preparazione, 0,2 mg/l nell’alimento finale

Nelle preparazioni di beta-carotene e licopene

E 901

Cera d’api, bianca e gialla

BPF

Tutti i nutrienti

Sì, solo come coadiuvante

E 938

Argon

BPF

Tutti i nutrienti

E 939

Elio

BPF

Tutti i nutrienti

E 941

Azoto

BPF

Tutti i nutrienti

E 942

Protossido di azoto

BPF

Tutti i nutrienti

E 948

Ossigeno

BPF

Tutti i nutrienti

E 949

Idrogeno

BPF

Tutti i nutrienti

E 953

Isomalto

BPF

Tutti i nutrienti

Sì, solo come coadiuvante

E 965

Maltitolo

BPF

Tutti i nutrienti

Sì, solo come coadiuvante

E 966

Lactitolo

BPF

Tutti i nutrienti

Sì, solo come coadiuvante

E 967

Xilitolo

BPF

Tutti i nutrienti

Sì, solo come coadiuvante

E 968

Eritritolo

BPF

Tutti i nutrienti

Sì, solo come coadiuvante

E 1103

Invertasi

BPF

Tutti i nutrienti

E 1200

Polidestrosio

BPF

Tutti i nutrienti

Sì

E 1404

Amido ossidato

BPF

Tutti i nutrienti

Sì

E 1410

Fosfato di monoamido

BPF

Tutti i nutrienti

Sì

E 1412

Fosfato di diamido

BPF

Tutti i nutrienti

Sì

E 1413

Fosfato di diamido fosfatato

BPF

Tutti i nutrienti

Sì

E 1414

Fosfato di diamido acetilato

BPF

Tutti i nutrienti

Sì

E 1420

Amido acetilato

BPF

Tutti i nutrienti

Sì

E 1422

Adipato di diamido acetilato

BPF

Tutti i nutrienti

Sì

E 1440

Amido idrossipropilato

BPF

Tutti i nutrienti

Sì

E 1442

Fosfato di diamido idrossipropilato

BPF

Tutti i nutrienti

Sì

E 1450

Ottenilsuccinato di amido e sodio

BPF

Tutti i nutrienti

Sì

E 1451

Amido acetilato ossidato

BPF

Tutti i nutrienti

Sì

E 1452

Ottenilsuccinato di amido e alluminio

35 000 mg/kg nell’alimento finale

Negli integratori alimentari quali definiti nella direttiva 2002/46/CE, data la sua utilizzazione nelle preparazioni vitaminiche unicamente a scopi di incapsulamento

Sì

E 1518

Triacetato di glicerile (triacetina)

(vedi nota)*

Tutti i nutrienti

Sì, solo come coadiuvante

E 1520*

1,2-propandiolo (propilenglicole)

1000 mg/kg nell’alimento finale (come trasferimento)

Tutti i nutrienti

Sì, solo come coadiuvante

* Quantità massima di E 1518 e E 1520 da tutte le fonti negli alimenti: 3000 mg/kg (singolarmente o in combinazione con E 1505 e E 1517). Per le bevande, ad eccezione dei liquori cremosi, la quantità massima di E 1520 è pari a 1000 mg/l da tutte le fonti.

Parte B: Additivi in vitamine, Sali minerali e altre determinate sostanze con effetto nutrizionale o fisiologico nelle derrate alimentari per i lattanti e i bambini nella prima infanzia (secondo la lista figurante nell’allegato 3, n. 13.1)

N° E dell’additivo

Designazione dell’additivo

Livello massimo

Sostanza nutritiva cui può venire aggiunto l’additivo alimentare

Categoria di derrata alimentare

E 301

Ascorbato di sodio

100 000 mg/kg in preparazioni di vitamina D e 1 mg/l di tenore restante massimo nel prodotto preparato

Tenore restante totale: 75 mg/l nel prodotto preparato

Preparazioni di vitamina D

Rivestimenti di preparazioni nutritive contenenti acidi grassi polinsaturi

Alimenti per lattanti e alimenti di proseguimento

Alimenti per lattanti e bambini nella prima infanzia

E 304 (i)

Palmitato di ascorbile

Per impieghi nelle preparazioni nutritive a condizione che non venga superata la quantità massima negli alimenti di cui alla parte E, punto 13.1, dell’allegato 3

Tutti i nutrienti

Alimenti per lattanti e bambini nella prima infanzia

E 306

E 307

E 308

E 309

Estratto ricco in tocoferolo

Alfatocoferolo

Gammatocoferolo

Deltatocoferolo

Per impieghi nelle preparazioni nutritive a condizione che non venga superata la quantità massima negli alimenti di cui alla parte E, punto 13.1, dell’allegato 3

Tutti i nutrienti

Alimenti per lattanti e bambini nella prima infanzia

E 322

Lecitine

Per impieghi nelle preparazioni nutritive a condizione che non venga superata la quantità massima negli alimenti di cui alla parte E, punto 13.1, dell’allegato 3

Tutti i nutrienti

Alimenti per lattanti e bambini nella prima infanzia

E 330

Acido citrico

Quantum satis

Tutti i nutrienti

Alimenti per lattanti e bambini nella prima infanzia

E 331

Citrati di sodio

Per impieghi nelle preparazioni nutritive a condizione che non venga superata la quantità massima negli alimenti di cui alla parte E, punto 13.1, dell’allegato 3 e che vengano rispettate le condizioni d’uso ivi precisate

Tutti i nutrienti

Alimenti per lattanti e bambini nella prima infanzia

E 332

Citrati di potassio

Per impieghi nelle preparazioni nutritive a condizione che non venga superata la quantità massima negli alimenti di cui alla parte E, punto 13.1, dell’allegato 3 e che vengano rispettate le condizioni d’uso ivi precisate

Tutti i nutrienti

Alimenti per lattanti e bambini nella prima infanzia

E 333

Citrati di calcio

Trasferimento totale: 0,1 mg/kg, espresso come calcio e nei limiti del livello di calcio e del rapporto calcio/fosforo stabiliti per la categoria di alimenti interessata

Tutti i nutrienti

Alimenti per lattanti e bambini nella prima infanzia

E 341 (iii)

Fosfato tricalcico

Tenore restante massimo di 150 mg/kg P2O5 ed entro i limiti di calcio e di fosforo e nel rapporto tra i due elementi stabiliti nell’ordinanza sugli alimenti speciali

È rispettata la quantità massima di 1000 mg/kg come P2O5 per tutti gli impieghi negli alimenti di cui all’allegato 3 numero 13.1.3

Tutti i nutrienti

Tutti i nutrienti

Alimenti per lattanti e alimenti di proseguimento

Alimenti per lo svezzamento a base di cereali e altre pappe di complemento per lattanti e bambini nella prima infanzia

E 401

Alginato di sodio

Per impieghi nelle preparazioni nutritive a condizione che non venga superata la quantità massima negli alimenti di cui alla parte E, punto 13.1.3, dell’allegato 3

Tutti i nutrienti

Alimenti a base di cereali e altri alimenti destinati ai lattanti e ai bambini

E 402

Alginato di potassio

Per impieghi nelle preparazioni nutritive a condizione che non venga superata la quantità massima negli alimenti di cui alla parte E, punto 13.1, dell’allegato 3

Tutti i nutrienti

Alimenti a base di cereali e altri alimenti destinati ai lattanti e ai bambini

E 404

Alginato di calcio

Per impieghi nelle preparazioni nutritive a condizione che non venga superata la quantità massima negli alimenti di cui alla parte E, punto 13.1.3, dell’allegato 3

Tutti i nutrienti

Alimenti a base di cereali e altri alimenti destinati ai lattanti e ai bambini

E 414

Gomma d’acacia (gomma arabica)

150 000 mg/kg nelle preparazioni nutritive e 10 mg/kg di trasferimento nel prodotto finale

Tutti i nutrienti

Alimenti per lattanti e bambini nella prima infanzia

E 415

Gomma di xanthan

Per impieghi nelle preparazioni nutritive a condizione che non venga superata la quantità massima negli alimenti di cui alla parte E, punto 13.1.3, dell’allegato 3

Tutti i nutrienti

Alimenti a base di cereali e altri alimenti destinati ai lattanti e ai bambini

E 421

Mannitolo

1000 volte superiore alla vitamina B12;

trasferimento totale: 3 mg/kg

Come coadiuvante per la vitamina B 12

Alimenti per lattanti e bambini nella prima infanzia

E 440

Pectine

Per impieghi nelle preparazioni nutritive a condizione che non venga superata la quantità massima negli alimenti di cui alla parte E, punto 13.1, dell’allegato 3

Tutti i nutrienti

Alimenti di proseguimento e alimenti a base di cereali e altri alimenti destinati ai lattanti e ai bambini

E 466

Carbossime-tilcellulosa sodica, gomma di cellulosa

Per impieghi nelle preparazioni nutritive a condizione che non venga superata la quantità massima negli alimenti di cui alla parte E, punto 13.1, dell’allegato 3

Tutti i nutrienti

Alimenti dietetici destinati a fini medici speciali per lattanti e bambini nella prima infanzia

E 471

Mono- e digliceridi degli acidi grassi

Per impieghi nelle preparazioni nutritive a condizione che non venga superata la quantità massima negli alimenti di cui alla parte E, punto 13.1, dell’allegato 3 e che vengano rispettate le condizioni d’uso ivi precisate

Tutti i nutrienti

Alimenti per lattanti e bambini nella prima infanzia

E 472c

Esteri citrici di mono- e digliceridi degli acidi grassi

Per impieghi nelle preparazioni nutritive a condizione che non venga superata la quantità massima negli alimenti di cui alla parte E, punto 13.1, dell’allegato 3

Tutti i nutrienti

Alimenti per lattanti e alimenti di proseguimento per lattanti e bambini nella prima infanzia in buona salute

E 551

Biossido di silicio

10 000 mg/kg nelle preparazioni nutritive

Preparazioni nutritive essiccate in polvere

Alimenti per lattanti e bambini nella prima infanzia

E 1420

Amido acetilato

Per impieghi nelle preparazioni nutritive a condizione che non venga superata la quantità massima negli alimenti di cui alla parte E, punto 13.1.3, dell’allegato 3

Tutti i nutrienti

Alimenti a base di cereali e altri alimenti destinati ai lattanti e ai bambini

E 1450

Ottenilsuccinato di amido e sodio

Trasferimento: 100 mg/kg

Trasferimento: 1000 mg/kg

Preparazioni vitaminiche

Preparazioni di acidi grassi polinsaturi

Alimenti per lattanti e bambini nella prima infanzia

E 1451

Amido acetilato ossidato

Per impieghi nelle preparazioni nutritive a condizione che non venga superata la quantità massima negli alimenti di cui alla parte E, punto 13.1.3, dell’allegato 3

Tutti i nutrienti

Alimenti a base di cereali e altri alimenti destinati ai lattanti e ai bambini

Allegato 6

Nuovo testo giusta la cifra II cpv. 2 dell’O dell’USAV del 14 set. 2015 (RU 2015 3409). Aggiornato dalla cifra II cpv. 2 dell’O del DFI del 16 dic. 2016, in vigore dal 1° mag. 2017 (RU 2017 1465).

(art. 4 cpv. 2 lett. a)

Liste delle derrate alimentari nelle quali non è ammesso il trasferimento di un additivo1. Lista delle derrate alimentari nelle quali non è ammesso il trasferimento di un additivo
–

Derrate alimentari non lavorate, tranne i preparati di carne ai sensi dell’articolo 3 capoverso 3 dell’ordinanza del DFI del 23 novembre 2005

RS 817.022.108

sulle derrate alimentari di origine animale

–

Miele

–

Oli e grassi di origine animale o vegetale, non emulsionati

–

Burro

–

Latte pastorizzato e sterilizzato (compreso il trattamento UHT) non aromatizzato e panna intera pastorizzata non aromatizzata (tranne panna a ridotto tenore di grassi)

–

Prodotti non aromatizzati a base di latte fermentato, non trattati termicamente dopo la fermentazione

–

Latticello non aromatizzato (tranne il latticello sterilizzato)

–

Acqua minerale naturale e acqua di sorgente e tutti gli altri tipi di acqua in bottiglia o confezionata

–

Caffè (tranne il caffè istantaneo aromatizzato) ed estratti di caffè

–

Tè in foglie non aromatizzato

–

Tipi di zucchero

–

Pasta essiccata (esclusa la pasta esente da glutine e/o la pasta per diete ipoproteiche)

Nella pasta essiccata devono essere trasferiti gli additivi ammessi nel sale

–

Alimenti per lattanti e bambini nella prima infanzia, alimenti dietetici destinati a fini medici speciali per lattanti e bambini nella prima infanzia

2. Lista delle derrate alimentari nelle quali non sono ammessi coloranti trasferiti
–

Derrate alimentari non lavorate

–

Tutti i tipi di acqua in bottiglia o confezionata

–

Latte intero, scremato e parzialmente scremato, pastorizzato o sterilizzato (compreso il trattamento UHT) (non aromatizzato)

–

Latte al cioccolato

–

Latte fermentato (non aromatizzato)

–

Latte conservato (non aromatizzato)

–

Latticello (non aromatizzato)

–

Panna e panna in polvere (non aromatizzata)

–

Oli e grassi di origine animale o vegetale

–

Formaggio stagionato e non stagionato (non aromatizzato)

–

Burro di latte di pecora e capra

–

Uova e ovoprodotti

–

Farina e altri prodotti della macinazione e amidi

–

Pane e prodotti simili

–

Pasta e gnocchi

–

Zuccheri, inclusi tutti i monosaccaridi e disaccaridi

–

Concentrati di pomodoro e pomodori in scatola o in bottiglia

–

Salse a base di pomodoro

–

Succhi e nettare di frutta e succhi e nettare di ortaggi

–

Frutta, ortaggi (comprese le patate) e funghi in scatola, in bottiglia o secchi; frutta trasformata, ortaggi (comprese le patate) e funghi

–

Confettura extra, gelatina extra, crema di marroni, crème de pruneaux

–

Pesce, crostacei e molluschi, carni, pollame e selvaggina nonché le loro preparazioni, tranne i pasti preparati contenenti tali ingredienti

–

Prodotti di cacao e pezzi di cioccolato nei prodotti di cioccolato

–

Caffè torrefatto, tè, infusioni a base di frutta ed erbe, cicoria; estratti di tè, infusioni a base di frutta ed erbe e di cicoria; preparati di tè, frutta ed erbe e cereali per infusioni, comprese le miscele e le miscele solubili di tali prodotti

–

Sale, succedanei del sale, spezie e miscugli di spezie

–

Vino e bevande contenenti vino

–

Rum, whisky o whiskey, acquavite di cereali, acquavite di vino, brandy o Weinbrand, acquavite di vinaccia o marc, acquavite di residui di frutta, acquavite di uve secche o raisinbrandy, acquavite di frutta, acquavite di sidro di mele e acquavite di sidro di pere, acquavite di miele, Hefebrand o acquavite di fecce, Bierbrand o eau-de-vie de bière, Topinambur o acquavite di elianto e acquaviti di (con il nome del frutto) ottenute dalla macerazione e dalla distillazione, london gin, sambuca, maraschino, marrasquino o maraskino e mistrà

–

Sangria, clarea e zurra

–

Aceti di vino

–

Alimenti destinati ai lattanti e ai bambini, compresi alimenti destinati a fini medici speciali per lattanti e bambini nella prima infanzia

–

Miele

–

Malto e prodotti del malto

Allegato 7

Abrogato dalla cifra II cpv. 4 dell’O del DFI del 16 dic. 2016, con effetto dal 1° mag. 2017 (RU 2017 1465).