text: কাঁচা আমের চাটনি হল আপরিপক্ব আম থেকে প্রস্তুতকৃত একপ্রকার উপমহাদেশীয় চাটনি যা সবুজ আমের চাটনি নামেও পরিচিত।
  
  উপকরণ 
  কাঁচা আমের চাটনি বা সবুজ আমের চাটনির প্রধান উপাদান হল কাঁচা আম, লবণ, জিরা গুঁড়া, কালো সরিষা, সরিষার তেল, হলুদ গুঁড়া, চিনি, কাজু বাদাম, মেথি এবং সরিষার বীজের মিশ্রণ। অস্ট্রেলিয়াতে এর সঙ্গে কিশমিশ এবং আপেলও দেওয়া হয়।
  
  প্রস্তত প্রণালি 
  
   প্রথমে আমের খোসা ছাড়িয়ে টুকরা করে নেওয়া হয়।
   তারপর একটি পাত্রে তেল গরম করা হয়। সরিষা ও শুকনা মরিচ দিয়ে তেল ভালো করে ফুটানো হয়।
   এরপর আগুনের তাপ কমিয়ে পাত্রে আমের টুকরাগুলো দিয়ে লবণ ও হলুদ দিয়ে কয়েক মিনিট নাড়া হয়।
   তারপর পাত্রে পানি দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়।
   ৫ মিনিট পর আম নরম হয়ে গেলে চিনি দিয়ে নেড়ে কাজু বাদাম এবং কিশমিশ কুচি মেশানো হয়। সঙ্গে পাতিলেবুর রস দেওয়া যেতে পারে। তবে বেশি টক থাকলে অতিরিক্ত চিনি দিতে হবে। ঘন হয়ে আসলে আগুন থেকে নামিয়ে নেওয়া হয়।
  
  বহিঃসংযোগ
  
  তথ্যসূত্র 
  
  বিষয়শ্রেণী:চাটনি
  বিষয়শ্রেণী:ফোড়ন
  বিষয়শ্রেণী:ভারতীয় রন্ধনশৈলী
  বিষয়শ্রেণী:বাংলাদেশী রন্ধনশৈলী
  বিষয়শ্রেণী:বাংলাদেশী ফোড়ন
title: কাঁচা আমের চাটনি