text: আয়োডিন সংখ্যা পদটি ফ্যাটি অ্যাসিড-এর (যেমন:তেল,চর্বি ইত্যাদি) অসম্পৃক্ততার পরিমাণ নির্ণয়ে ব্যবহৃত হয়।100 গ্রাম ফ্যাটি অ্যাসিড-এর সঙ্গে সম্পূর্ণরূপে বিক্রিয়া করতে যত গ্রাম আয়োডিন প্রয়োজন,সেই গ্রাম-সংখ্যাই হল উক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড-এর আয়োডিন সংখ্যা। যে ফ্যাটি অ্যাসিড-এ যত বেশি সংখ্যক অসম্পৃক্ত  C=C অর্থাৎ কার্বন-কার্বন দ্বিবন্ধন থাকে,তার সঙ্গে বিক্রিয়া করার জন্য তত বেশি পরিমাণ আয়োডিন প্রয়োজন হয়।
  
  কতকগুলি অতি পরিচিত ফ্যাটি অ্যাসিডের আয়োডিন সংখ্যা
  
  আয়োডিন সংখ্যা নির্ণয়ের পদ্ধতি
   হুবেলের পদ্ধতি: আয়োডিন মানটি এক্ষেত্রে মারকিউরিক ক্লোরাইড(HgCl2) ও আয়োডিন-এর মিশ্রণের সঙ্গে ফ্যাটি অ্যাসিড-এর বিক্রিয়া দ্বারা নির্ধারিত হয়। কিন্তু প্রকৃত রিয়েজেন্ট (সম্ভবত আয়োডিন ক্লোরাইড, ICl) মারকিউরিক ক্লোরাইড এবং আয়োডিন-এর বিক্রিয়ায় উৎপন্ন হয়।
   উইজের পদ্ধতি: DIN দ্বারা তেল-এর সাথে আয়োডিন ক্লোরাইড(ICl)-এর বিক্রিয়া এবং সোডিয়াম থায়োসালফেট দ্বারা ব্যাক-টাইট্রেশন-এর মাধ্যমে এটি সম্পন্ন হয়।
   কাউফম্যানের পদ্ধতি: ফ্যাটটিকে অতিরিক্ত ব্রোমিন-এর সঙ্গে মেশানো হয়।ব্রোমিন এই অসম্পৃক্ত ফ্যাট-এ উপস্থিত C=C-কে  ভেঙে দেয়।বিক্রিয়াটি আলোর অনুপস্থিতিতে ঘটে।
  
  অতিরিক্ত ব্রোমিন আয়োডাইড দ্বারা বিজারিত হয়ে ব্রোমাইড আয়ন-এ পরিণত হয়।
  
  সবশেষে,সোডিয়াম থায়োসালফেট দ্বারা টাইট্রেশন-এর মাধ্যমে আগের বিক্রিয়াটিতে উৎপন্ন আয়োডিন-এর পরিমাণ নির্ণয় করা হয়।
  
  তথ্যসূত্র
  
  বিষয়শ্রেণী:রসায়ন
  বিষয়শ্রেণী:জৈব রসায়ন
  বিষয়শ্রেণী:জৈবরসায়ন
title: আয়োডিন সংখ্যা