text: সাতকরার গরুর মাংস () বাংলাদেশের সিলেট অঞ্চলের একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার। সাতকরা একটি বিশেষ ফল যা গরুর মাংস দিয়ে রান্না করা হয় এবং এটি সিলেটের খুব বিখ্যাত একটি তরকারি। তরকারিটি সিলেটের বাইরেও জনপ্রিয়তা পেয়েছে। ঈদুল আজহার সময় এটি একটি বিখ্যাত খাবার। সিলেটের সাতকরা রান্না মোটেই বাংলাদেশের আট-দশটা রান্নার মতো নয়। লেবু জাতীয় এই ফল তরকারিতে ব্যবহারের কারণে, এর স্বাদ এবং গন্ধ উভয়ই অন্যান্য বাংলাদেশি তরকারি থেকে আলাদা হয়। সুগন্ধযুক্ত, তিক্ত এবং সামান্য মিষ্টি স্বাদের এই সাইট্রাস ফল সাধারণত সিলেটি খাবারে ব্যবহৃত হয়। গরুর পায়ের হাড় এবং সাতকরা দিয়ে একটি জনপ্রিয় খাট্টা বা টেঙ্গা তরকারি তৈরি করা হয়। এছাড়াও, এই সবজিটি মাছ এবং বিভিন্ন ধরনের মাংস দিয়েও রান্না করা হয়।
  
  উপকরণ 
  ভোজ্য তেল, দারুচিনি, এলাচ, মেথি, লবণ, পেঁয়াজ, রসুন ও আদা বাঁটা, গরুর মাংস, গুঁড়ো মরিচ, হলুদ, ধনে এবং জিরার দানা, গরম মশলা, সাতকরা এবং একটি টমেটো।
  
  প্রস্তুতকরণ 
  একটি বড়, ভারী তলানিযুক্ত, নন-স্টিক সসপ্যানে তেল গরম করা হয়। তারপরে দারুচিনি, তেজপাতা, এলাচ, মেথি ইত্যাদি দিয়ে তেলে নাড়াচাড়া করা হয় এবং পুনরায় গরম করা হয়। গরুর মাংস, লবণ, মশলা এবং কাঁচা মরিচ দিয়ে এটি আরো কিছুক্ষণ নাড়া হয় এবং তারপর ডেকে দেওয়া হয়। তারপর সাতকড়া ছোট টুকরো টুকরো করে কাটা হয়। অতঃপর সামান্য গরম পানি দিয়ে সাতকড়ার টুকরোগুল তরকারিতে ডালা হয়। তরকারি সিদ্ধ হয়ে আসলে কিছুক্ষণের জন্য তাপ কমিয়ে নেয়া হয়। এরপর মাংস নরম হয়ে আসলে কাটা ধনিয়া যোগ করা হয়।
  
  পরিবেশন  
  গরুর মাংসের সাতকরা বিরইন ভাত বা সাদা ভাতের সাথে পরিবেশন করা হয় যখন শসা, টমেটো এবং পেঁয়াজের সালাদ সাইড ডিশ হিসাবে ব্যবহার করা হয়। এটি পোলাও, খিচুড়ি এবং পরটা দিয়েও খাওয়া হয়।
  
  আরো দেখুন
   বাঙালি রন্ধনশৈলী
  
  তথ্যসূত্র
  
  বিষয়শ্রেণী:সিলেটি রন্ধনশৈলী
  বিষয়শ্রেণী:গরুর মাংসের পদ
title: সাতকরার গরুর মাংস