text: 300px|thumb|একটি থালায় বিভিন্ন ধরনের চিজ। 
  thumb|300px|বাজারে গৌদা চিজের গোল্ডেন হুইল
  চিজ এক ধরনের খাবার যাতে রয়েছে প্রোটিন এবং দুধের চর্বি, সাধারণত গরু, মহিষ, ছাগল ও ভেড়ার দুধ থেকে এটি তৈরি করা হয়। এটি দুধের প্রধান প্রোটিন কেসিন থেকে তঞ্চন বা জমাট বাঁধার মাধ্যমে তৈরি করা হয়। দুধে এনজাইম (রেনেট) যোগ করার ফলে দুধে জটবন্ধন হয়ে ছানায় পরিণত হয়। ছানাগুলোকে আলাদা করে ছেঁকে নিয়ে একত্রে করে চূড়ান্ত চিজের রূপ দেওয়া হয়। যদিও অনেক চিজের ভিতরে অথবা পুরো চিজেই মন্ড (নরম) থাকে। বিভিন্ন ধরনের চিজ দেখা যায় এবং তা শতাধিক প্রকারের হতে পারে। এদের বিভিন্ন রকমের নকশা, রঙ, স্বাদ, গন্ধ রয়েছে যা নির্ভর করে দুধের উৎস অর্থাৎ যে প্রাণীর দুধ তার খাদ্যাভাসের উপরেও নির্ভর করে। অনেক সময় অপাস্তুরিত বা পাস্তুরিত করা, চর্বির পরিমাণ, নির্দিষ্ট কোন ব্যক্টেরিয়া, কতক্ষণ যাবৎ তা প্রক্রিয়া করা হয়েছে এগুলোর উপরও চিজের ধরন নির্ভর করে। অনেকে ঘ্রাণের জন্য এতে পুদিনা পাতা বা অন্যান্য পাতা, মসলা এবং কাঠের ধোঁয়া দিয়ে থাকে।
  
  টীকা এবং তথ্যসূত্র 
   
  টীকা
  
  তথ্যসূত্র
  
  বহিঃসংযোগ 
   University of Guelph Food Science Cheese Site
   Cheese Making Illustrated — The science behind homemade cheese.
   
   Cheese.com — includes an extensive database of different types of cheese.
   
    — Different classifications of cheese with notes on varieties.
   Fromagedumois — A U.S.-based Blog about different world cheeses, with an emphasis on region and preparation.
   Tout Un Fromage — A French Blog about cheese and... only cheese.
  
  বিষয়শ্রেণী:চিজ
  বিষয়শ্রেণী:দুগ্ধজাত পণ্য
title: চিজ