text: জলফ্রেজি (এছাড়াও ঝাল ফ্রেজি, জলফ্রেজি, জালফ্রেজি, জাফরাজি নামে পরিচিত) হল বঙ্গ থেকে উদ্ভূত একটি তরকারীজাতীয় খাবারের পদ। এটি ভারতীয় উপমহাদেশ ও তার বাহিরে জনপ্রিয়। এতে মূল উপাদান হিসেবে মাংস, মাছ, পনির বা শাকসব্জি থাকে। এটি একটি ঘন মশলাদার ঝোলসহ পরিবেশন করা হয় যাতে মরিচ থাকে। সাধারণ আরও উপাদানের মধ্যে রয়েছে বেল মরিচ, পেঁয়াজ এবং টমেটো।
  
  ইতিহাস 
  জলফ্রেজি বঙ্গে উদ্ভূত হয়। উচ্ছিষ্ট খাদ্যের সাথে মরিচ এবং পেঁয়াজ দিয়ে ভাঁজি করে এক প্রকার তরকারি হিসেবে এটি রান্না করা হত। ব্রিটিশ ভারতের রান্নার বইগুলিতে এটির উপস্থিতি পাওয়া যায়। বাংলা ভাষায়, শব্দটি ঝাল ও ফ্রেজি মিলিয়ে তৈরি, ফ্রেজি ফার্সি শব্দ থেকে এসেছে, ফ্রেজি অর্থ ডায়েটের উপযোগী। জলফ্রেজি সাধারণত উপকরণকে নাড়িয়ে-ভাঁজি করার দ্বারা প্রস্তুত করা হয়, নাড়িয়ে-ভাঁজি করার পদ্ধতিটি চীনা রান্নার মাধ্যমে এই অঞ্চলে প্রবর্তিত হয়েছিল।
  
  জনপ্রিয়তা 
  ২০১১ সালের এক জরিপে, জালফ্রেজিকে যুক্তরাজ্য ভারতীয় এবং বিস্তৃত দক্ষিণ এশীয় রেস্তোঁরাগুলিতে সর্বাধিক জনপ্রিয় খাবারের পদ হিসেবে মূল্যায়িত করা হয়েছিল
  
  তথ্যসূত্র 
  
  বিষয়শ্রেণী:বাঙালি রন্ধনশৈলী
  বিষয়শ্রেণী:ভারতীয় তরকারী
  বিষয়শ্রেণী:বাংলাদেশী রন্ধনশৈলী
  বিষয়শ্রেণী:পাকিস্তানি রন্ধনশৈলী
  বিষয়শ্রেণী:ভারতীয় রন্ধনশৈলী
  বিষয়শ্রেণী:দক্ষিণ এশীয় রন্ধনশৈলী
  বিষয়শ্রেণী:দক্ষিণ এশীয় তরকারি
title: জলফ্রেজি