Обсуждение:Квашеная капуста

message: И вот она готова (капуста), а соль? Где теперь соль(NaCl)? И в каком виде она там находится?
replies: text: IMHO почти вся вытекла с рассолом, который выпили. ManN 17:10, 26 сентября 2007 (UTC)
Sauerkraut - разве не "кислая зелень" дословно? outside flo (female) 21:01, 3 февраля 2008 (UTC)

text: в современном немецком Kraut - зелень. В старом немецком это слово обозначает любое полезное растение. В южном немецком так называют капусту (Weißkraut, Rotkraut).
А ещё сейчас в статье написано: «Это доказывает, что поваренная соль (хлорид натрия) не участвует в процессе ферментации, а служит в данном случае консервантом». Это что к чему? С каких пор соль стала участвовать в процессе ферментации? То есть в самой ферментации, ясень перец, что он консервант и был им всегда везде, в ферментации он участвует выполняя роль отбора необходимых микроорганизмов, ингибируя рост гнилостных и плесневых. 37.113.160.123 08:51, 18 ноября 2021 (UTC)
thread_title:  А соль? 

message: «Квашеная капуста» и французский «choucroute» не имеют между собой ничего общего (кроме того, что и то, и другое — из капусты, конечно). Кто-нибудь может разобраться, где именно произошёл сбой? green_fr 14:44, 7 сентября 2009 (UTC)
thread_title:  Ошибка interwiki 

message: "Вкус у рассола правильно приготовленной капусты резковато-кислый, им невозможно напиться." - как-то неэнциклопедично, про невозможностть напиться.  95.105.45.117 10:45, 11 сентября 2018 (UTC)Максим.
thread_title:  Неэнциклопедично? 

message: Может с детства привык, но в квашенной капусте постоянно были укропные семена.
До сих пор люблю их привкус.
И да. Нюанс технологии. После заквашивания капуста ставится в холод с постоянной отрицательной температурой (на балкон, например). После чего, используется до самой весны. Обычно пары вёдер хватает.
* Рецепты на вкус, могут различаться. В классическом варианте — капуста + соль (поваренная) и больше ничего (соль перетирается с нашинкованной капустой и ставится под гнёт при комнатной температуре (в момент уборки капусты ещё тепло), после окончания процесса сквашивания (выделения газов), так же под гнёт (раствор должен покрывать капусту) и ставится в холодное место, зимой практический замораживается). А уж от предпочтений могут добавлять морковь, свеклу, сахар, семена тмина, укропа, аниса и т.д. Также могут готовить заливая рассолом нашинкованную капусту, в идеале этого не требуется, сок после добавления соли и небольшого перемешивания под гнётом сам покрывает капусту в достатке, без добавления воды хрустит больше и хранится лучше. 37.113.160.123 08:42, 18 ноября 2021 (UTC)
thread_title:  Семена укропа 

message: Законно ли применять в составе уксус сохраняя при этом торговое название Квашеная капуста?
* С уксусом в составе вообще-то получится маринованная капуста, а не квашенная. Наверное надо смотреть как готовили, сразу уксус лили в концентрации для консервирования, или доливали потом вдобавок к молочной кислоте (вместо других химикатов-консервантов), чтобы не испортилось в розничной сети. В любом случае в магазине будет добавленный дополнительный консервант, а не натурпродукт)) А по поводу закона, сомнительно его нарушение, сейчас всё по ТУ делается, который сам изготовитель и сочиняет как хочет, а ГОСТ вряд ли есть, если и был при СССР всё отменили. 37.113.160.123 08:36, 18 ноября 2021 (UTC)
thread_title:  Квашеная капуста в торговых сетях.