Dyskusja:Bigos

message: W kultowej XIX-wiecznej książce kucharskiej "365 obiadów" pani Lucyny Ćwierczakiewiczowej (wg wyd. XXIII, KAW. Kraków.1988) znajdujemy przepis na "bigos z pozostałej pieczeni" (str. 171) i na "bigos litewski z kapustą" (tamże). W tym pierwszym jest pokrojona w kostkę pieczeń, są jabłka ("kruche, winkowate, obrane i pokrajane w ćwiartki"), jest utarty chleb (czerstwy, razowy) ale kapusty nie ma. Bigos litewski ma dwa warianty: z kapustą i z kapustą kwaszoną.
Przepisy na bigos podaje również Wojciech Wielądko, autor opublikowanego w 1783 r. "Kucharza doskonałego". W swojej książce Wielądko przytacza przepis na bigos z kapłona czyli kastrowanego i tuczonego koguta, radzi tak: "Kapłona upiecz, mięsiste drobno pokraj, a kościste tak włóż z członkami, cebulę drobno, pietruszki, rosołu wlej, masła płokanego, pieprzu, kwiatu, przywarz a daj ciepło. Jeżeli chcesz możesz cytrynę wycisnąć albo octu dobrego winnego wlać, albo agrestu włożyć". (por.: http://www.niam.pl/pl/artykul/153-bigos_czyli_smak_polskiej_tradycji).
KJW z portalu "Niam.pl - przepisy kulinarne, drinki, produkty" pisze: Dodawanie kiszonej kapusty pozwalało zmniejszyć proporcje mięsa, a tym samym obniżyć koszt potrawy. Oznaczało to, że smakiem szlacheckiego bigosu mogli cieszyć się także ubożsi. Poza tym kapusta zakwaszała potrawę tak dobrze, jak cytryna, a była o wiele tańsza.
W kuchni polskiej w XVIII i XIX wieku coraz częściej sięgano po warzywa, ograniczając stopniowo spożycie ciężkostrawnych i tłustych mięsnych dań. W sposób zbliżony do współczesnego przyrządzano bigos prawdopodobnie dopiero pod koniec XVIII wieku. W przepisach nadal pojawiał się "bigos hultajski z kapustą" - w odróżnieniu od tradycyjnego, którego podstawowym składnikiem było mięso. Osoby, które współcześnie dodają do niego więcej mięsa niż kapusty, są więc wierniejsze staropolskiej tradycji przygotowywania tej potrawy.
thread_title: Bigos staropolski był BEZ KAPUSTY

message: Leopold Tyrmand w czasach gdy mieszkał w Connecticut stale przyrządzał swój (słynny wśród przyjaciół) bigos.
W książce Katarzyny Sernickiej i Macieja Gawęckiego "Amerykański brzeg Leopolda Tyrmanda" (Wyd. TEWET, Warszawa 1993) czytamy co owi przyjaciele na ten temat mówią:
Thomas Fleming: Poza tym gotował jakąś potworną potrawę, jak twierdził polską specjalność, ale nie było w niej absolutnie nic specjalnego.
Richard Vogham: Gotował też jakąś polską potrawę ... To był koszmar. Ale po wódce kto by się przejmował.
Anna Mycek-Wodecka: W Instytucie po dziś dzień wspomina się bigos Tyrmanda, którym katował swoich podwładnych przez parę dni pod rząd i na domiar złego kazał im suto zakrapiać Żubrówką (brrr!).
---
Ja bym dodał coś, czego autor nie uwzględnił - Najlepsze żarcie na świecie.
thread_title: Ad: Najlepsze żarcie na świecie

message: Perły wg, Mickiewicza dodawano do rosołu, nie do bigosu.
I rosoł staropolski sztucznie gotowany,
Do którego pan Wojski z dziwnymi sekrety
Wrzucił kilka perełek i sztukę monety,
Pan Tadeusz, ks. XII
Wstyd tak się kompromitować nieznajomościa Pana Tadeusza.
thread_title: Perły przed wieprze

message: zasugerowalem żeby przenieść do wikibooks przepis na bigos, bo podobno zasady wikipedii zabraniają umieszczania takowych  (nie jestem przekonany czy zawsze to słuszne).
Ale przeniesienie prawie całego artykułu to chyba lekka przesada, to co zostało prawie żadnej sensownej informacji nie daje, albo nalęzy uzupełnić albo przywrócić częściowo albo usunąć.
--steifer 01:19, 12 gru 2006 (CET)
thread_title:  czy to ma sens? 

message: Moim zdaniem bigos na zdjęciu nie jest tą typową odmianą bigosu. Ten tradycyjny powinien być bardziej brązowy i bez wody na talerzu.
--------------------------------------------------
replies: text: Nie wiem, o które zdjęcie ci chodzi. Jeśli o to aktualne (w chlebie) to ja tam nie widzę wody na talerzu, jedynie plamę na serwetce ;)

text: Zresztą mam wątpliwości czy ten akurat bigos zasługuje na miano "tradycyjny" (tak stoi w podpisie zdjęcia). Po mojemu jest on zaprawiony koncentratem pomidorowym, a ten składnik był raczej naszej tradycji obcy. orinoco (dyskusja) 11:38, 17 cze 2010 (CEST)
Nie rozumiem co to za mania używania wydrążonej bułki zamiast talerza. Czy to właśnie "tradycyjny" polski sposób serwowania bigosu/żurku/ogórków kiszonych/ flaków i zupy pomidorowej? Bo jak dla mnie to wymysł restauratorów z ostatnich dziesięciu lat.
Wacław Potocki, BANKIET WŁOSKI:
„Jeszcze została słonina w kapuście,
Jest i bigos cielęcy.” A ja krzyknę głosem:
„Dawaj po włoskiej uczcie kapustę z bigosem!”
Tu bigos oznacza - siekane mięso.
Ale w sumie...
thread_title:  Tradycyjny.. 

message: Tak naprawde to nazwa pochodzi od "Beiguß" (dolewka, w sensie: regularnie dolewac). Potrawa ta przybyla zreszta z Niemiec, przez Slask.
thread_title:  niemiecka potrawa i nazwa