Dyskusja:Mąka

message: Może ktoś obeznany z technologią żywności zechce zweryfikować typy mąk - w tabelce umieściłem tylko te które znalazły się w co najmniej dwóch źródłach. W przypadku innych (np. mąk chlebowych) spotykałem się z różnymi wersjami, nie bardzo wiem która jest prawdziwa. Orem 03:38, 22 cze 2006 (CEST)
* Ja nie, ale moja ciocia pewnie tak:)Sam się kiedyś mąkami interesowałem, ale też znajdowałem sprzeczne wnioski.--Nikn 04:45, 22 cze 2006 (CEST)
Czym rozni sie krupczatka od poznanskiej i wroclawskiej? Dlaczego polecana jest do ciast kruchych? Czy mozna ja czyms zastapic? IP 70.68.227.169, 10:38, 23 lip 2006‎
* U niektórych producentów jest napisane na opakowaniach do czego dana mąką służy i tak: poznańska - makarony, pierogi, pizza; wrocławska - ciasta francuskie, naleśniki; luksusowa - ciasta drożdżowe, pączki; tortowa - biszkopty; krupczatka - ciasta parzone, kruche. Podejrzewam, że wymienione rodzaje mąk są określone polską normą (PN). I jeszcze odnośnie mąk chlebowych, są to typy 750 (ponoć od 750 do 850) dla pszennej i 720 dla żytniej. (ts) IP 194.54.188.92, 18:57, 5 lis 2006
* Aha, ja bym widział jeszcze jeden podział na mąki glutenowe i bezglutenowe (ma to znaczenie praktyczne, bo uczulenie na gluten lub nieprzyswajalność glutenu jest dość powszechne). Gluten zawarty jest w mąkach pszennych, żytnich, orkiszowych, owsianych i jęczmiennych. Glutenu nie ma w mąkach ryżowych, kukurydzianych(?), gryczanych i pewnie innych... (ts) IP 194.54.188.92, 19:05, 5 lis 2006
thread_title:  Rodzaje mąk 

message: Typy mąki ujednolicono specjalnymi przepisami zawartymi w polskich normach, czyli dokumentach, którym nadano moc obowiązującą na terenie całego kraju. Oprócz wymienionych występują także typy mąki żytniej:
Mąka żytnia
- Typ 580 J (jasna) - (wilgotność nie wiecej niż 15%, kwasowość w zawiesinie 5 stopni, zawartość popiołu całkowitego w suchej masie - nie wiecej niż 0,580%, średni wyciąg w skali krajowej 56%)
- Typ 800 J (jasna) - (wilgotność nie wiecej niż 15%, kwasowość w zawiesinie 6 stopni, zawartość popiołu całkowitego w suchej masie - nie wiecej niż 0,800%, średni wyciąg w skali krajowej 72%)
- Typ 1400 S (sitkowa) - (wilgotność nie wiecej niż 15%, kwasowość w zawiesinie 7 stopni, zawartość popiołu całkowitego w suchej masie - nie wiecej niż 1,400%, średni wyciąg w skali krajowej 85%)
- Typ 1850 St (starogardzka) - (wilgotność nie wiecej niż 15%, kwasowość w zawiesinie 7 stopni, zawartość popiołu całkowitego w suchej masie - nie wiecej niż 1,850%, średni wyciąg w skali krajowej 95%)
- Typ 2000 R (razowa) - (wilgotność nie wiecej niż 15%, kwasowość w zawiesinie 8 stopni, zawartość popiołu całkowitego w suchej masie - nie wiecej niż 2,000%, średni wyciąg w skali krajowej 97%)
(Antoni Reński, Piekarstwo, WSiP, Warszawa 1998, s.86) IP 81.190.129.191, 19:05, 5 lis 2006
thread_title:  Typy mąki 

message: Brakuje w tym artykule tego, że mąka rozpylona w powietrzu po zapaleniu powoduje wybuch niepodpisany user:GraczUni16, 10:49, 26 paź 2009
replies: text: To akurat powoduje tlen zawarty w powietrzu, w odpowiednich warunkach mąka spala się jak każdy inny materiał którego składniki mogą się utleniać. IP 77.255.184.36, 04:53, 28 lip 2011
thread_title:  Drobna Uwaga 

message: Dzień dobry
 Już wcześniej brałem udział w poprawianiu hasła "Mąka", co można sprawdzić w historii tematu i dyskusji, trochę wyżej. Zgłaszam powtórnie swoje uwagi do hasła "mąka". W sierpniu 2009 uporządkowałem trochę treść tego hasła. Niestety od tej pory ktoś nieodpowiedzilny poprawił prawidłowy tekst na zupełnie niezgodny z prawdą i powołując się na nr Polskiej Normy wpisał zupełnie nieprawdziwe dane. Pytam się więc, jaka jest wiarygodność WIKIPEDII, skoro każdy może pisać "koszałki opałki" i są one na domiar złego przyjmowane i akceptowane. Jeszcze raz podam zatem prwidłowe dane dotyczące typów mąki wg numerów PN, ktore podane są w tekście.
 Jeżeli się cytuje nawet jakieś uznane źródło, jak np. ktoś cytował dane z podręcznika Reńskiego "Piekarstwo", to też trzeba mieć rozeznanie w temacie i wiedzę, że ta pozycja jest już dośc przestarzała i niektóre dane po 12 latach od wydania podręcznika są poprostu dzisiaj nieaktualne. Jeżeli ktoś uważa, że ma coś do powiedzenia, a nie jest za bardzo pewien swoich racji lub nie zajmuje się zawodowo tym temtem, lepiej nich nie poprawia tekstow na których się nie zna. Można powiedzieć również, że dobre chęci, ktorymi jest wybrukowane piekło (wikipedii) wobec braku wiedzy na dany temat nie usprawiedliwiają "poprawiaczy" do radosnej twórczości bez pojęcia o tym co piszą   I jesze jedno, proponuję wyrzucić zdjęcie z podpisem mąka a pytlach. Dziś takiego słowa już się nie używa, należałoby napisać mąka w workach, bo słowo pytel oznaczało zupełnie co innego. Zdjęcie to przedstawia jakiś mały magazynek na mąkę w workach, prawdopodobnie z jakiejś małej piekarni. Nie jest ono charakterystyczne dla współczesnej produkcji mąki i zupełnie nie pasuje do Artykułu.
 Jeszcze jedno, co pisałem już kiedyś wcześniej: NIE MA MĄKI TYP 3000 Z PEŁNEGO PRZEMIAŁU - BZDURA GONI BZDURĘ. Ktoś, kto to napisał daje żałosny przykład swojej ignorancji i niewiedzy ani o temacie "mąka" ani o technologii przzemiału ziarna na mąkę. Piszę to dlatego,bo informacja o mące "typ 3000" powtórnie trafiła do Artykułu !!!
Jeżeli będzie zapotrzebowanie na wiedzę na temat mąki całoziarnowej to chętnie napiszę więcej. Chcę zwrócic uwagę jeszcze na jedno zagadnienie, a mianowicie, w nazewnictwie typów mąki spotykamy się z nazwami przypisanymi do danego typu, jak np. Tortowa, Krupczatka, Chlebowa oraz z nazewnictwem handlowym w ramach jednego typu mąki, jak np. Wrocławska, Poznańska lub wspominana Starogardzka dla innego typu,itp. - nie można mieszać tych osobnych pojęć.
 PROSZĘ NIECH "POPRAWIACZE" NAJPIERW PRZEJRZĄ DANE ŹRÓDŁOWE, TO JEST STOSOWNE NORMY NA KTÓRE SIĘ POWOŁUJĄ. Tomasz Sitkowski, 4-5 gru 2010‎
thread_title:  Poprawki do hasła "mąka" 

message: Ktoś, kto podpisuje się Bastian stwierdził, na temat mojego tekstu, że jest "zbytecznym rozwinięciem". Jeżeli uwaga ta dotyczyłaby bardziej szczególowych danych, które podałem na temat zawartości popiołu,to jest ona oczywistym błędem lub przykładem ignorancji i nieznajomości rzeczy. Jeżeli ktoś nie ma pojęcia co chce krytykować to lepiej niech tego nie robi. Sprawa ta wymaga zatem większego wyjaśnienia.Rozwinięcie informacji o dokładne podanie typów i zawartości popiołu dla danego typu mąki jest najważniejszą i podstawową informacją na temat mąki. Jak napisałem w tekście, mąkę w przemiale handlowym produkujemy w oparciu o określone typy. Nie produkujemy zatem "jakiejś" bliżej nie określonej mąki, ani jaliejś tam mąki "wirtualnej", ale zawsze mąkę określoną danym typem. Uzupełnię dalej tę informację, że np. niemiecka norma na mąkę DIN 10 355 nie zawiera żądnych szczegółów dotyczących cech jakościowych mąki, ani jej składu chemicznego, ale zawiera tylko niezbędny podział mąki na typy ze szczegółowym określeniem zawartości popiołu w mące.Wynika to z założenia, że dokładne określenie jakości i cech technologicznych mąki powinno być ustalone między producentem a odbiorcą w ramach odpowiednich typow mąki. Typ mąki ma dlatego tak duże znaczenie, bo wiążę się z wielkością wyciągu mąki, a zatem z ekonomią przemiału i sposobem materiałowych rozliczeń przrobu ziarna na mąkę.Podobnie, proszę sobie zobaczyć w wikipedii hasło "mąka" w innych językach, np. niemieckim, tam również podane są szczegółowe informacje na temat typów mąki produkowanej za granicą, z określeniem granic popiołu dla danego typu mąki produkowanej w Niemczech, Austrii,Szwajcarii i Włoszech. Dlatego też w Polskiej wersji hasła "mąka", czytelnik ma prawo do rzetelnego i właściwego zaznajomienia się z poprawnymi informacjami na temat hasła "mąka" oraz z typami mąki produkowanych w kraju.Obecne krajowe normy PN przy ich opracowaniu wzorowane byłu na ww. normie niemieckiej, w zakresie sposobu ustalenia zawartości popiołu w mące. Zastapiono oznaczenie za pomocą jednej liczby i adnotacji nie więcej niż, na oznaczenie granic zawartości popiołu z adnotacją od ..do. Ma to istotne znaczenie dla produkcji mąki w młynie. W obecnych PN pozostawiono jednak określenie cech jakościowych mąki, ze względu na brak aprobaty przez środowisko piekarskie na takie uproszczenie normy jak w DIN 10 355.Tomasz Sitkowski, 5-6 gru 2010‎
thread_title:  Odpowiedź na temat typów mąki