Dyskusja:Escargot

message: Bardzo to jest nieencyklopedyczne. Jesli juz musi to byc to prosze o gatunki: co sie zjada i gdzie! Darked 03:54, 29 gru 2004 (CET)

message: *
ŚLIMAKI LĄDOWE JAKO POŻYWIENIE
Ślimaki lądowe od tysięcy lat stanowią formę pożywienia. Występowały szczególnie licznie w północnoafrykańskiej kulturze Capsian, świadectwa ich użycia kulinarnego można odnaleźć także w innych stanowiskach archeologicznych regionu śródziemnomorskiego sprzed od 12000 do 6000 lat.David Lubell, Prehistoric edible land snails in the circum-Mediterranean. The archaeological evidence, w: Petits Animaux et Sociétés Humaines. Du Complément Alimentaire Aux Ressources Utilitaires. XXIVe rencontres internationales d'archéologie et d'histoire d'Antibes, Éditions APDCA, Antibes 2004]
Are land snails a signature for the Mesolithic-Neolithic transition? w: M. Budja (wyd.), "Neolithic Studies 11. Documenta Praehistorica XXXI": 1-24. D. Lubell. Niedogotowane dziko żyjące ślimaki mogą przenosić pasożyty wywołujące rzadkie rodzaje [Zapalenie opon mózgowo-rdzeniowych|zapalenia opon mózgowo-rdzeniowych]. Division of Parasitic Diseases - Angiostrongylus Infection Fact Sheet  Istnieje także hodowla ślimaków - dziko żyjące ślimaki można znaleźć w wielu miejscach, niektórych gatunków nie można jednak już zbierać z powodu ochrony prawnej. Hoduje się zwłaszcza - wciąż zbieranego w Polsce - ślimaka winniczka (Helix pomatia) oraz Helix aspersa."<ref name="pomatia" />Brak tekstu w przypisie, więc go "znowikiowałem, aby nie było błędów, Marcgal (dyskusja) 20:48, 24 sie 2011 (CEST)
W Europie potrawy ze ślimaków występują w kuchniach wielu krajów. Wiemy o ich istnieniu już w kuchni rzymskiej. Je się głównie trzy gatunki ślimaków z rodzaju Helix:
*Helix pomatia - przygotowywany najczęściej w muszli, z dodatkiem pietruszki i masła. Iżywa się osobników dorosłych o wielkości 40 do 55 mm i wadze od 25 do 45 g. Szczególnie znane są ślimaki tego gatunku występujące w Burgundii.
*Helix aspersa:
**Helix aspersa aspersa - znany także jako europejski ślimak brązowy, przygotowywany na wiele sposobów według rozmaitych tradycji kulinarnych. W kuchni używa się osobników dorosłych o wymiarach od 28 do 35 mm i wadze od 7 do 15 g. Znajduje je się najczęściej w śródziemnomorskich regionach Europy, Afryce Północnej i zachodniej Francji.
**Helix aspersa maxima o wymiarach od 40 do 45 mm i przeciętnej wadze od 20 do 30 g, znajduje się przeważnie w Afryce Północnej.
 
thumb|Cooked French Escargots
Ślimaki są cenioną przystawką zwłaszcza w kuchni francuskiej, gdzie podawane są pod nazwą escargot. W innych językach termin escargot rezerwuje się przeważnie do ślimaków przyrządzanych według oryginalnych francuskich przepisów, tj. w muszli z dodatkiem masła i pietruszki lub czosnku.
W kuchni portugalskiej (z wyjątkiem północnych regionów kraju) podaje się ślimaki pod nazwą caracóis - stanowią one potrawę typową dla tradycyjnych tanich gospód, w których podaje się je najczęściej jako potrawę jednogarnkową z kombinacją różnych dodatków -  białego wina, czosnku, papryki piri piri, oregano, kolendry pietruszki, a czasem kiełbasą chouriço. Większe ślimaki, nazywane caracoletas, często podaje się z rusztu z sosem maślanym, istnieją jednak także inne potrawy, jak feijoada de caracóis. W Portugalii spożywa się około 4000 ton ślimaków rocznieJoana Ferreira da Costa Comemos três a quatro mil toneladas de caracóis por ano, w: "Público", nr. 6358 (26.08.2007).
W tradycyjnej kuchni hiszpańskiej także podaje się ślimaki (caracoles) - głównie gatunki Helix aspersa, Helix punctata (obecnie Otala punctata), Helix pisana i Helix alonensis. Małe i średnie podaje się przeważnie z pikantnym sosem lub w zupie, większe w innych potrawach, takich jak arroz con conejo y caracoles (przygotowywany jak paella ryż ze ślimakami i mięsem królika, bardzo popularny w lądowych regionach południowo-wschodniej Hiszpanii.
Potrawy ze ślimaków popularne są także w Katalonii, gdzie znane są jako caragols lub cargols. W mieście Lleida odbywa się nawet każdego maja regionalne święto "Aplec del cargol" przyciągające ok. 2000 turystów zagranicznych.
W kuchni greckiej ślimaki są popularne przede wszystkim na Krecie, je się je jednak także w innych częściach kraju. Występują też w supermarketach, sprzedawane żywe. Przygotowuje je się  gotując w wodzie z dodatkiem octu winnego, czasem też gotuje się żywe w casserole z pomidorami, ziemniakami i kabaczkami. Tradycyjna potrawa kreteńska to Popping Fried Snails - Kohli Bourbouristi Recipe, ślimaki smażone na oliwie z oliwek z cytryną.
Ślimaki są składnikiem popularnych dań sycylijskich - w języku sycylijskim nazywa się je ''babbaluci. Przeważnie gotuje je się w osolonej wodzie, a następnie podaje z sosem pomidorowym lub oliwą, czosnkiem i pietruszką. Potrawy ze ślimaków występują także w innych regionach włoskich, zwłaszcza na Sardynii. 
Je się je również na Malcie, gdzie nazywane są bebbux.
W kuchni polskiej ślimaki występują przynajmniej od XVI w. jako import włoski - spożywane były jednak rzadko, a ich spożycie spotykało się z krytyką, czego świadectwo istnieje w utworach Mikołaja Reja i Jana Kochanowskiego. Od XVII stały się popularne na stołach arystokracji, przede wszystkim w wersji francuskiej. Potrawy ze ślimaków cechował jednak także charakterystyczny dla kuchni staropolskiej nadmiar pikantnych przypraw. Jędrzej Kitowicz w Opisie obyczajów za panowania Augusta III pisze, że:
Spożywa się również gatunki spoza Europy i Afryki Północnej w kuchniach pozaeuropejskich - np. Achatina fulica - duży gatunek występujący w Afryce Zachodniej. W Afryce Zachodniej, zwłaszcza w Ghanie, wielkie ślimaki Achatina achatina uznawane są za szczególny przysmak. Różne gatunki ślimaków występują także w kuchniach azjatyckich.
thread_title: Tłumaczenie z en

thread_title:  Przypisy 

message: Wziąłem przypis "pomatia" w komentarz, ponieważ nie było w nim tekstu i strona wisiała w :Kategoria:Strony z zepsutymi przypisami. Marcgal|Respons 19:04, 24 sie 2011 (CEST) zamiast tego wziąłem w nowiki Marcgal (dyskusja) 20:48, 24 sie 2011 (CEST)
thread_title:  Przypisy