ノート:餃子

message: 餃子とは本来、小麦粉に水を加えて練り上げたものを薄く延ばしたものに塩味の具を包んで焼いたり蒸したり、茹でた物をいいます。ただし、日本では一般的に餃子の皮と言えばジャガイモのでんぷんを加えて皮と皮がくっつきにくくしたものを使っています｡理由は食感や味に由来するものではなく単に流通上、皮がくっついていてしまっては売り物にならないためです。日本において水餃子がほとんどないのは、この皮の性質にもよります。小麦粉にくっつきにくくするために片栗粉（現在はジャガイモのでんぷん）を多量に入れると焼き餃子では問題なくても水餃子にすると皮が溶けてきてしまって餃子の形にならないからです｡通常、小麦粉だけで作った皮ではそのようなことはありえません｡
普通、餃子の皮には強力粉を使いますが、これはグルテンの含有量が多く寝かせると腰があって柔らかい皮になります｡グルテンはグルタミン酸と同じ語源でつまりは旨みの元となるのが皮であり、そこに塩味の具を入れることで更においしく感じられるものとなります｡つまりは餃子の成り立ち上、小麦粉だけで作られた皮を使うことが重要なポイントです。また、その皮由来の旨味はとても素朴なものとなり、具に化学調味料を使ってしまっては本来の小麦粉由来の旨味を殺すことになります｡
「グルタミン酸」の項目に内部リンクを張っておくと便利なようですのでこちらに付記します。
また、餃子の皮の原料及び具材に化学調味料を使うことに関する記述にソースがなく、主観的な記述と
みなされるおそれがあります。--楽学生 2008年1月31日 (木) 17:40 (UTC)
thread_title:  '''餃子の皮''' 

message: これらを「餃子」の項目に記述する必然性がまったく無いため削除しました。これらの事件は、餃子にまつわる固有の問題ではなく、モラルの低い業者や輸入食品の安全管理上の問題です。餃子全般に、「毒」が混入・付着しやすかったり、「生ゴミ」が使われやすいわけではありません。例えば「牛肉」の項目に「牛肉偽装事件」についての記述はありません。なぜなら牛肉偽装事件は「牛肉」という食材が原因ではないからです。一方、「プリペイド携帯電話」の項目には、犯罪に使われたことが記述されています。これは、かつてのプリペイド携帯電話の契約状態が犯罪に使われやすいという固有の問題があったからです。何かと韓国や中国に対して過剰に反応したがる層がいますが、wikipediaが百科事典であることを認識し、熟考の上、大人の編集を心がけていただきたいものです。--JINKY.ECLEO 2008年2月12日 (火) 14:33 (UTC)
replies: text: こちらも参照してください⇒ノート:中華まん#段ボール肉まんを記載すべきか--JINKY.ECLEO 2008年2月12日 (火) 14:38 (UTC)
*JINKY.ECLEOさんが、いきなりポッと出てきていきなり「必然性がまったく無いため削除しました。」と言われても、実際に起こった事件なのでこの項目にあっても問題ないと思います。すでにJINKY.ECLEOさんが、どうでもいい内容を編集で亡き者にしているようなので、「修正」「観点」「未検証」については賛否を表明しません。ただし、「何かと韓国や中国に対して過剰に反応したがる層がいます。」と発言している点ついては別の話です。この記事に中国・韓国を批判するようなことは書かれていたのでしょうか？根拠もなき削除に論理的でない感情論で正当化するという行動は問題である思います。--SACHEN 2008年2月13日 (水) 07:42 (UTC)

text: 「いきなりポッと出てきて」とありますが、「少しずつ出てくる」「予告してから出てくる」ことは出来ません。貴殿の書いていることこそ感情的で意味不明です。頭の弱い人間には理解できなくても、正常な人間には私の論理は理解できます。どうやら「韓国や中国に対して過剰に反応したがる層」に反応したようですね。ご愁傷様です。--JINKY.ECLEO 2008年2月13日 (水) 10:14 (UTC)
「何かと韓国や中国に対して過剰に反応したがる層がいます。」
せめてこう書かれていれば説得力あったのにね--219.117.69.70 2008年5月16日 (金) 13:41 (UTC)
ノートで議論して合意が得られてから削除すると言う手続きを踏んでいる所もあるので、今後はそうされたらどうでしょうか？それにしても、反対意見に「ご愁傷様」は失礼です。止めましょう。ちなみに、関連項目ですし、変な記述もないので存続に一票。--218.42.15.159 2009年3月15日 (日) 11:05 (UTC)
thread_title:  毒入り餃子事件や生ゴミ餃子事件について 

message: さんの編集箇所を削除しました。「静岡市」節に「総務省の家庭調査において、静岡市が政令指定都市になったことにより同じ土俵での調査が可能となり、2008年の宇都宮市の世帯あたりの年間餃子購入額が、２位の浜松市に１千円以上の差をつけトップになった」と書かれていたのですが、「家庭調査」とは何でしょうか。おそらく、家計調査年報のことだと思うのですが、静岡市は県庁所在地ですので、政令指定都市になる前から家計調査年報の調査対象のはずです。また、宇都宮市が浜松市に差をつけたことと、静岡市との間には直接の関係はないのではないでしょうか。おそらく、浜松市と静岡市の話を混同なさっているのではないかと思います。--クールネック 2009年6月13日 (土) 20:14 (UTC)
thread_title:  家庭調査? 

message: 日本では御飯のおかずとして餃子を食べ、餃子の「たれ」としてポン酢にラー油で食べますが、中国では餃子そのものが主食と聞いていますが本当ですか？また何をつけて食べますか？和成（会話） 2013年8月15日 (木) 23:40 (UTC)
replies: text: 大まかに言えば中国は旧満州地方が焼き餃子、万里の長城から西が水餃子だと思ってください。水餃子は醤油ダレに豆板醤を混ぜながら食べます。水餃子は主食です。中国北部にはそもそも米がありません。米があるのは南部です。 --106.175.20.233 2017年10月22日 (日) 13:20 (UTC)
thread_title:  餃子の「たれ」 

message: 本記事には「水餃子と同じ形状のものを焼き、鍋貼と称することもある。特に台湾では鍋貼のチェーン店が全国に多数展開され、その他に朝食を売る店や屋台でもメニューとして存在しており、水餃子が主流であることに変わりはないものの、非常に一般的である。現在、中国本土でも台湾の鍋貼チェーンが進出し展開されている」とあります。
中国では水餃子が主流と言われますが、この特に台湾でチェーン展開されている焼き餃子を含む中国の焼き餃子は、日本から伝わった（逆輸入された）可能性がないでしょうか。詳しい方情報提供をお願いします。--121.103.28.52 2015年11月17日 (火) 18:03 (UTC)
thread_title:  中国や台湾の焼き餃子（鍋貼）と日本の関係 

message: 焼き餃子よりも厚めの皮で作られた餃子をお湯で茹でたもの。タレを付けて食べる。皮が強くないと茹でる時に中の具がバラけて台無しになる。ゆえに作りおきが難しい。日本国内で流通している家庭用の餃子の皮の多くは焼き餃子で作った際に最適の食感となる様に作られている為、水餃子には向かないものが多い。水餃子を作る場合は『厚手』や『水餃子用』と明記されているものを使用した方が無難である。
133.238.64.58 2023年5月21日 (日) 08:12 (UTC)
thread_title:  水餃子