Discussione:Borlengo

message: Le foto della pagina non si riferiscono a Borlenghi, ma ai ciacci.
:da una mia rapida ricerca su internet (non ho mai avuto il piacere di assaggiare né gli uni né gli altri) i Ciacci sono spessi, come quelli nella foto, mentre i borlenghi sono molto più sottili, tipo crépe. --Xaura (msg) 20:13, 18 lug 2008 (CEST)
thread_title:  Foto di ciacci, non borlenghi 

message: Potresti citare le fonti? Basta anche solo un sito, un qualsiasi riferimento. Lo chiedo perchè non ho mai sentito parlare di questa differenza.
I nomi, comunque, cambiano da zona a zona. Qui è chiamato Borlengo la "crèpe", mentre il ciaccio è una specie di "borlengo" di castagne. Al contrario, nelle zone vicine a Palagano è il borlengo ad essere chiamato ciaccio. 
:Io ho mangiato entrambi: i ciacci, o anche necci (almeno quelli che conosco io nell'alta valle del Reno) sono fatto con farina di castagne ed hanno forma (ma non colore) simile alla foto. I borlegnhi (io li ho mangiati a Zocca) sono estremamente sottili tanto che si mangiano ripegati e non hanno affatto l'aspetto che vedo dalla foto (mi sembbra quasi una piadina!). Vengono preparati utilizzando una padella con i bordi in modo da far scorrere l'impasto molto liquido e fare una sfoglia sottilissima (vedi qui) e non un testo come mi pare in foto. Quello che vedo nella foto è magari una preparazione casalinga o una variante locale con un risultato originale. Ma ovviamente potrei sbagliarmi data l'alta variabilità locale ti tali preparazioni. Slurp!--Uomo in ammollo 14:01, 13 set 2008 (CEST)
thread_title:  Dubbi 

message: Inizio una discussione derivando da Discussione:Gnocco fritto#Primo, antipasto o cosa: anche per quanto riguarda il borlengo, non credete che la classificazione ideale sia "Piatto unico"? -- Massic80 Contattami 00:24, 31 mag 2011 (CEST)
thread_title:  Primo, antipasto o cosa 

message: Riporto qui due modifiche rimosse oggi da me e da un altro utente: sicuramente non vanno nella voce, ma magari hanno un contenuto - da rivedere, sembrano vaneggiamenti in discussione - che ha un senso e magari un valore, da riportare nella voce. Io li metto lì, dategli un'occhiata e dite quello che pensate ;)
Il primo intervento:
Si racconta che in quel di Montalbano,graziosa frazione del comune di Zocca nonchè certamente la più antica,e tradizionalmente conosciuta come un vero e proprio ghetto dove in tempi antichi l'unica cosa certa era la miseria,gli abitanti fossero davvero stanchi dei soprusi della locale signoria(probabilmente i Sassatella o Sassatelli)dimoranti sull'attuale Monte della Riva,allora Montevecchio, alle pendici del quale si adagia il paesello.
Sembra che in occasione di una visita,presente anche la giovane e altezzosa consorte del Signore,gli abitanti decidessero di burlarsi di loro e non sapendo cosa escogitare,il tutto fini in una colla con poca farina e tanta acqua,malamente condita con lardo aglio rosmarino e formaggio pecorino molto stagionato e assai puzzolente. Ora non è dato sapere quali effetti sortisse tale intruglio nei riguardi delle Signorie del luogo ma sembra che effettivamente, mossi a compassione per tanta indigenza,si siano poi adoperati per migliorare le condizioni di vita di quella povera gente.
Un'accorta massaia però fece sua la "ricetta" ripetendo l'esperimento e migliorandolo un poco aggiungendo anche uova alla colla e il risultato è ciò che tutti oggi conoscono.
Confermo senz'altro la derivazione del termine burlengo da "burla" e ho detto burlengo non "borlengo",orrenda storpiatura probabilmente ad opera dei soliti saputelli.
Tutto quanto scritto è per dare voce ad un'altra versione dei fatti che ho sempre sentito raccontare dagli anziani e che loro l'avevano sentita dai loro vecchi e cosi via, a supporto di cio va detto che prima di una certa data, riconducibile a prima dell'ultimo conflitto, in pianura come noi usiamo dire, pochissime persone sapevano cos'erano i burlenghi,li conobbero meglio dopo la fine della guerra anche e sopratutto per la forte emigrazione che vide andarsene dai luoghi di origine un sacco di gente della montagna;cio non toglie che in casi particolari tutto possa essere accaduto ma non risultano esserci documentazioni a riguardo come invece esiste per le crescentine, che in realtà sono molto più antiche ma c'è una citazione di Dante che, di passaggio dalla zona del Pelago descrive l'uso di quelle genti nel cuocere " strani dischi di pasta nè li testi roventi per condirli poi con lardo in aglione e formaggio pecorone".
Il secondo:
SCRIVO IN STAMPATELLO PER DARE RISALTO A UNA COSA:LE DUE FOTO SOPRA RIPORTATE MOSTRANO IL MODO DI CONDIRE E CUCINARE "I CIACCI" E NON I BURLENGHI!!!!!....i BURLENGHI O SI CUOCIONO NELLE PADELLE DI RAME DETTE ROLE E NON "RUOLE" OPPURE NON SONO BURLENGHI...CHI LI CHIAMA IN MODO TALE IN PRATICA NON SA DI COSA PARLA E DUOLE CONSTATARE COME ANCHE AUTOREVOLI RIVISTE CULINARIE SIANO CADUTE IM MACROSCOPICI ERRORI NON SO QUANTO VOLUTI O VOLUTAMENTE PERPETRATI AI DANNI DI UNA MILLENARIA CULTURA CHE ANCORA OGGI MANTIENE SALDI USI E COSTUMI DI UNA CUCINA CHE TUTTI CI INVIDIANO. lE "COTTE" SERVONO ESCLUSIVAMENTE PER CUOCERE CIACCI O CRESCENTINE,I BURLENGHI NON POTREBBERO MAI ESSERE COTTI CON TALI ATTEEZZI PERCHè SI BRUCEREBBERO IMMEDIATAMENTE,IL FERRO NON è ADATTO A CUOCERE TALE SPECIALITA, A CIO SI AGGIUNGA CHE LA VERA COLLA DA BURLENGHI SI USA CON I MESTOLI E L'ABILITA DEL BORLENGAIO STA NELLO STENDERLA UNIFORMEMENTE NELLA ROLA E FARE POI CUOCERE IL BURLENGO PIAN PIANO(SERVONO DA DIECI A DODICI TREDICI MINUTI DI COTTURA PER OTTENERE UN BUON BURLENGO),INOLTRE.IL BURLENGO E FAMOSO PER ESSERE APPUNTO SPESSO COME UNA CREPES,A VOLTE ANCHE MENO,E QUI POSSO CONCORDARE CON GLI AMICI "DI LA DALL'ACQUA" QUANDO MAGARI LI CHIAMANO "SFUIADEL"..MA NON CONCORDO CON CHI LI ACCOSTA ALLE "ZAMPANELLE" DEGLI AMICI DI MONTESE, DOVE CAMBIANO TROPPE COSE PER POTER PARLARE DELLE STESSE COSE(IMPASTO DIVERSO CON PIU UOVA,CONDIMENTO DIVERSO,PIU SPESSORE...),TUTTO QUESTO PER AMORE DI PRECISIONE E PER NON VEDERE SVILITE LE NOSTRE USANZE DAI SOLITI SOLONI CHE BENE CHE VADA NON SDANNO NEMMENO DOVE SI TROVI zOCCA.
Di tutto questo, l'unica cosa che mi viene in mente in questo momento è che chi li chiama "Borlenghi" non sono "i soliti saputelli", ma buona parte del Frignano, laureati e analfabeti.
'notte! -- Massic80 Contattami 01:34, 15 gen 2012 (CET)
thread_title:  Due modifiche da discutere 

message: Gentili utenti,
ho appena modificato 1 collegamento/i esterno/i sulla pagina Borlengo. Per cortesia controllate la mia modifica. Se avete qualche domanda o se fosse necessario far sì che il bot ignori i link o l'intera pagina, date un'occhiata a queste FAQ. Ho effettuato le seguenti modifiche:
*Aggiunta del link all'archivio https://web.archive.org/web/20090105183848/http://www.roccamalatina.com/cunza.htm per http://www.roccamalatina.com/cunza.htm
Fate riferimento alle FAQ per informazioni su come correggere gli errori del bot
Saluti.—InternetArchiveBot (Segnala un errore) 14:43, 20 lug 2018 (CEST)
thread_title:  Collegamenti esterni modificati 

message: Gentili utenti,
ho appena modificato 1  sulla pagina Borlengo. Per cortesia controllate la mia modifica. Se avete qualche domanda o se fosse necessario far sì che il bot ignori i link o l'intera pagina, date un'occhiata a queste FAQ. Ho effettuato le seguenti modifiche:
*Aggiunta del link all'archivio https://web.archive.org/web/20080630073025/http://www.traditionalfood.it/index.asp per http://www.traditionalfood.it/index.asp
Fate riferimento alle FAQ per informazioni su come correggere gli errori del bot.
Saluti.—InternetArchiveBot (Segnala un errore) 19:04, 21 mag 2019 (CEST)
thread_title:  Collegamenti esterni modificati 

message: Una procedura automatica ha modificato uno o più collegamenti esterni ritenuti interrotti:
*Aggiunta del link all'archivio https://web.archive.org/web/20071027171631/http://www.ermesagricoltura.it/wcm/ermesagricoltura/info_consumatori/sapori_valori/sezione_sapori_valori/s_tradizionali/204_ra0504128s.pdf per http://www.ermesagricoltura.it/wcm/ermesagricoltura/info_consumatori/sapori_valori/sezione_sapori_valori/s_tradizionali/204_ra0504128s.pdf
In caso di problemi vedere le FAQ.—InternetArchiveBot (Segnala un errore) 22:29, 10 giu 2021 (CEST)
thread_title:  Collegamenti esterni interrotti