Discussione:Punto di fumo

message: Gli ultimi tre paragrafi, quelli in cui si citano i vari punti di fumo, con fonti diciamo discutibili, sono illeggibili, confusionari e non precisi. Sulla corrispettiva pagina in inglese c'è una tabella, con diversi grassi e la citazione delle fonti, sarebbe molto meglio tradurre quella piuttosto che citare numeri e fonti a vanvera. Se nessuno ha nulla da obiettare, posso procedere alla traduzione nei prossimi giorni. --BSdC 17:15, 24 nov 2016 (CET)
replies: text: Concordo che sono paragrafi poco chiari, ma: "Va quindi dato scarso credito a quanto si legge in proposito su giornali e riviste, o su internet, pro o contro un olio di una specifica origine. Infatti l'olio proveniente dalla stessa fonte, vegetale o animale, può avere un punto di fumo basso o particolarmente alto, se raffinato in modo da avere la concentrazione di acidi grassi <0,05%. Per questo gli oli per frittura in commercio spesso non indicano la o le specie vegetali di provenienza ed esistono versioni contrastanti sul valore del punto di fumo di vari oli vegetali." Anche la tabella riportata da wiki.en non ha grande credito e di ogni olio si dovrebbe specificare più che la origine il tenore di acidi liberi e la concentrazione di antiossidanti, fosfolipidi, fenoli, solventi residui e acqua, insomma i fattori che influiscono sul punto di fumo molto più che la pianta da cui è estratto l'olio. --Rodolfo Baraldini (msg) 19:19, 24 nov 2016 (CET)

text: È obiettivamente impossibile indicare i valori esatti per ogni grasso, ma tra la confusione di quello che è scritto nella versione italiana e la tabella di en.wiki c'è molta differenza. Non solo vengono citati molti più tipi di grasso ed inoltre i diversi gradi di raffinazione, ma in quell è chiaro, ad esempio, che quello di Avogado è il campione indiscusso e che in generale quanto più sia raffinato il grasso, maggiore è il punto di fumo. Insomma non è perfetta, ma chiarisce un minimo l'idea, mentre nella nostra versione non solo si confrontano cose diverse, ma si citano fonti sparse che a loro volta parlano di cose diverse. Integrare quella tabella di certo migliorerebbe la fruibilità dell'informazione, per questo mi sono proposto per la traduzione. --BSdC 00:45, 27 nov 2016 (CET)
replies: text:  la tabella di wiki.en oltre a riportare dati discutibili, ricavati da fonti non autorevoli, può promuovere l'errato convincimento che ci siano a priori oli "buoni" in funzione della loro origine. E' fuorviante .  Sono inoltre assenti i dati su grassi animali e oli idrogenati. Se proprio si vuole riportare una tabella con dei valori tipici dei punti di fumo, ma non è un caso se il Codex non lo fa, si dovrebbe specificare che non hanno valenza statistica e come minimo si dovrebbe indicare il valore di acidità dell'olio da cui è stato ricavato quel valore di punto di fumo. --Rodolfo Baraldini (msg) 07:18, 27 nov 2016 (CET)
thread_title: Confusione

message: Ho qualche dubbio: en.wiki riporta una tabella molto dettagliata a cui ho aggiunto un dato sull'olio di palma bifrazionato che non sarà molto affidabile ma cita il metodo NGD C77-1989; suppongo che ci siano dei sistemi uniformi per queste misurazioni, anche se magari non tutti li seguono scrupolosamente e non dicono bene da dove vengono i propri dati. --Nemo 02:39, 26 feb 2009 (CET)
thread_title: Numeri a caso?

message: Gentili utenti,
ho appena modificato 2  sulla pagina Punto di fumo. Per cortesia controllate la mia modifica. Se avete qualche domanda o se fosse necessario far sì che il bot ignori i link o l'intera pagina, date un'occhiata a queste FAQ. Ho effettuato le seguenti modifiche:
*Aggiunta del link all'archivio https://web.archive.org/web/20161127215422/http://lipidlibrary.aocs.org/OilsFats/content.cfm?ItemNumber=39212 per http://lipidlibrary.aocs.org/OilsFats/content.cfm?ItemNumber=39212
*Aggiunta del link all'archivio https://web.archive.org/web/20161128050125/http://www.aslmi1.mi.it/malattie-rare/doc_view/1327-suppl-01-gli-oli-di-frittura.html per http://www.aslmi1.mi.it/malattie-rare/doc_view/1327-suppl-01-gli-oli-di-frittura.html
Fate riferimento alle FAQ per informazioni su come correggere gli errori del bot.
Saluti.—InternetArchiveBot (Segnala un errore) 15:06, 28 lug 2019 (CEST)
thread_title:  Collegamenti esterni modificati 

message: Gentili utenti,
ho appena modificato 1  sulla pagina Punto di fumo. Per cortesia controllate la mia modifica. Se avete qualche domanda o se fosse necessario far sì che il bot ignori i link o l'intera pagina, date un'occhiata a queste FAQ. Ho effettuato le seguenti modifiche:
*Aggiunta del link all'archivio https://web.archive.org/web/20080212054124/http://www.albanesi.it/dietaitaliana/BLU/Articoli/86pfumo.htm per https://www.albanesi.it/dietaitaliana/BLU/Articoli/86pfumo.htm
Fate riferimento alle FAQ per informazioni su come correggere gli errori del bot.
Saluti.—InternetArchiveBot (Segnala un errore) 19:32, 15 set 2019 (CEST)
thread_title:  Collegamenti esterni modificati 

message: Vista l'inconsistenza dei dati sui valori di punto di fumo, la tabella riporta solo, con fonte autorevole (ISEO), i punti di fumo di oli con acidità <0,05. Il punto di fumo in tutti gli oli con maggior acidità ha comunque una ampia varianza statistica, anche superiore al 15%, che rende inaffidabile il dato riportato. Se si vuole inserire altri valori di punto di fumo relativi ad altri oli si deve comunque specificare, almeno, l'acidità dell'olio con cui è stato eseguito il test.--Palinsesto (msg) 05:19, 22 feb 2021 (CET)
thread_title:  tabella valori punto di fumo