Discussione:Pesto alla genovese

message: Sono Roberto Panizza, co/organizzatore del Campionato di Pesto al Mortaio, pestochampionship.it.
Vorrei dare un contributo al testo,oviamente oggettivo e non pubblicitario, ma non so come fare. Qualcuno vuole aiutarmi ? Potrebbe essere utile. Mille grazie !
:Volevo migliorare questa voce, ma poi ho visto il tuo commento. Anche io sono piuttosto nuovo, però penso di poterti dire che puoi senza problemi modificare la voce, migliorandola (in quanto attualmente mi pare comunque carente). Sarebbe bello se mettessi anche dei riferimenti esterni (libri, siti, ecc) che attestano quello che scrivi. Se hai problemi con wikipedia puoi leggere le pagine di aiuto e andare allo sportello informazioni dove ti daranno il consiglio giusto. Spero che sei ancora disponibile, vedo che è passato un pò di tempo dal tuo commento. Rospo Matto (msg) 13:39, 26 apr 2010 (CEST)
thread_title:  Buongiorno 

message: A proposito dell'abitudine di considerare come "pesto" qualunque battuto o trito che esca da un frullatore o da un mortaio, per correttezza culturale bisogna dire che è un falso storico, e che detta abitudine è solo recente. Nel senso che nella storia della cucineria italiana la parola "pesto" è del tutto estranea. Non è mai esistita una ricetta, un preparato che si chiamasse "pesto" oltre a quello genovese. Il termine pesto si diffonde in italia quando il pesto genovese, di tradizione secolare, esce dalla regione Liguria per farsi conoscere nel resto d'Italia, cioè verso la fine degli anni 80 del secolo scorso (20-25 anni fa), ed erroneamente viene considerato un sinonimo di trito. Anche perché il pesto genovese non è un trito, né un battuto, né un ripieno, ma è una salsa per condire la pasta, una ricetta specifica e ben determinata; è come se nell'immaginario collettivo si cominciasse a definire "norcino" qualunque tipo di salume...
Il pesto siciliano non si è mai chiamato pesto prima che una famosa multinazionale della pasta cominciasse a venderlo come tale a partire dagli anni 90, ma si è sempre chiamato, e si chiama tutt'ora, "pasta cull'agghia", intendendo per pasta non il maccherone o lo spaghetto ma l'impasto che esce dal mortaio: un po' come la pasta d'acciughe, o il patè (pasta) di olive. Il pesto modenese è un trito che si chiama cunza, ma siccome il pesto non è un trito, né lo è mai stato (per questo tecnicamente è improprio farlo al frullatore), è erroneo pensare che la cunza sia un pesto.
Altri pesti sono invenzioni recenti presi in prestito dal pesto genovese, mentre il pesto di rucola, quello di fave e quello di aglio sono altrettante ricette liguri ispirate al Pesto in quanto salsa: neppure a Genova la parola pesto è mai stata sinonimo di battuto, trito, crema o ripieno.
Ricordo ancora quando negli anni 70 e 80 il pesto fuori dalla Liguria non esisteva proprio, né esistesse nulla che si chiamasse pesto, e solo negli anni 90 gli italiani non liguri cominciavano a chiederci con circospezione "ma cos'è il pesto?".
:In aggiunta a questi fatti interessanti bisogna in realtà tenere conto di un punto fondamentale: il "pesto" inteso come "battuto/trito" è una semplice definizione da dizionario applicabile casomai genericamente a qualsiasi prodotto, e quindi è eventualmente appropriata a un vocabolario ma non a una enciclopedia. Perciò la voce ovviamente tratta solo del pesto ligure, che è l'unico argomento da enciclopedia e non, appunto, da dizionario. Inoltre, come da fonte autorevole, è l'unico che per mezzo dell'uso della parola semplice "pesto" - anche senza aggettivo "genovese" - indentifica una specifica salsa. Le altre eventuali varianti enciclopediche necessitano sempre di aggettivi. Perciò non c'è nemmeno rischio di ambiguità. --Lucas  ✉  23:02, 23 feb 2017 (CET)
replies: text: In realtà il Pesto siciliano non esiste. Esiste solo il pesto alla trapanese, che è un pesto, in quanto tradizionalmente pestato nel mortaio.  E la cosiddetta pasta cu l'agghia (più propriamente busiate cu l'agghia), indica l'intero piatto, non il solo condimento, genericamente indicando con il termine agghia l'ingrediente più intenso (l'aglio). Così come esistono i babbaluci cu l'agghia, che sono lumache bollite e condite con la stessa salsa. --ḈḮṼẠ (msg) 23:32, 23 feb 2017 (CET)
thread_title:  il pesto è solo quello genovese 

message: Gentili utenti,
ho appena modificato 1 collegamento/i esterno/i sulla pagina Pesto. Per cortesia controllate la mia modifica. Se avete qualche domanda o se fosse necessario far sì che il bot ignori i link o l'intera pagina, date un'occhiata a queste FAQ. Ho effettuato le seguenti modifiche:
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Saluti.—InternetArchiveBot (Segnala un errore) 07:48, 1 apr 2018 (CEST)
thread_title:  Collegamenti esterni modificati 

message: Gentili utenti,
ho appena modificato 2  sulla pagina Pesto. Per cortesia controllate la mia modifica. Se avete qualche domanda o se fosse necessario far sì che il bot ignori i link o l'intera pagina, date un'occhiata a queste FAQ. Ho effettuato le seguenti modifiche:
*Aggiunta del link all'archivio https://web.archive.org/web/20180909185553/http://cookinmind.altervista.org/pesto-alla-genovese/ per http://cookinmind.altervista.org/pesto-alla-genovese/
*Aggiunta del link all'archivio https://web.archive.org/web/20140625124057/http://www.academiabarilla.it/biblioteca-gastronomica/biblioteca-gastronomica-digitale/cuciniera-genovese.aspx per http://www.academiabarilla.it/biblioteca-gastronomica/biblioteca-gastronomica-digitale/cuciniera-genovese.aspx
Fate riferimento alle FAQ per informazioni su come correggere gli errori del bot.
Saluti.—InternetArchiveBot (Segnala un errore) 03:46, 17 nov 2019 (CET)
thread_title:  Collegamenti esterni modificati 

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*Aggiunta del link all'archivio https://web.archive.org/web/20150917060654/http://dizionari.repubblica.it/Italiano/P/pesto.php per http://dizionari.repubblica.it/Italiano/P/pesto.php
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message: segnalo discussione sulla prevalenza del termine. --Agilix (msg) 11:22, 12 apr 2021 (CEST)
thread_title:  Segnalo 

message: L'affermazione "Sale marino grosso, meglio se quello particolarmente intenso delle saline di Trapani." mi sembra curiosa (o meglio: curioso sono io ma qualsiasi altro aggettivo mi veniva in mente mi sembrava 'indelicato', di questi tempi di fiorenti, delicate e vulnerabili sensibilità).
Visto che siamo (noi utenti e non autori) qui per imparare, gradirei che ci si spiegasse come un cloruro di sodio possa esser più 'intenso' d'un altro. Il prodotto citato si compone pel 97% del solito cloruro di sodio e, per il resto, di impurità insapori, al punto da chiedersi con qual coraggio abbiano osato chiedere l'I.G.P. per una roba comunissima e con quale piaggeria le autorità preposte abbiano ceduto a pressioni evidentemente mercantili ed abbiano impiegato i nostri soldi di contribuenti (coi quali paghiamo il loro lavoro e strutture) approvando la richiesta (e mi limito a dir questo senza approfondire le logiche e politiche 'locali' che imperano nei dintorni della zona di produzione).
--GianMarco Tavazzani (msg) 09:39, 1 mag 2021 (CEST)
thread_title:  Sale 'particolarmente intenso'? 

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