Discussione:Bistecca alla fiorentina

message: Ueh! O e' dall'800 che si chiama bistecca, o dal tempo dei medici... c'e' qualche esperto che puo' chiarire? :-)
:Non sono un esperto, ma leggo sul Tommaseo (1865) e sul Pianigiani (1907) che bistecca è "neologismo": quindi la storia dei Medici è solo una ... bufala! --Roberto sernicola (msg) 15:39, 4 set 2010 (CEST)
replies: text: Sono daccordo. Il limone è veramente una bestemmia sulla bistecca... --Janus (msg) 00:53, 8 lug 2009 (CEST)

text: Quoto Xaura. Nota a margine: a Firenze i' rismarino un ci si mette. --Janus (msg) 09:56, 14 lug 2009 (CEST)
thread_title:  chiarire 

message: Scrivendo una voce su un'altro tipo di bistecca (la :en:rib eye steak) mi sono accorto che bistecca reindirizza qui. Ma la "bistecca alla fiorentina" è la bistecca per antonomasia o è solo un tipo di bistecca? Non sarebbe il caso di creare una voce sulla bistecca in generale, che raccolga genericamente i vari tipi di bistecche? --Number55★ (dopo il 54, prima del 56) 18:23, 6 apr 2011 (CEST)
replies: text: Io direi che è la bistecca per antonomasia in quanto a bontà :D, ma anche che ci sono altre bistecche "più generiche", a quanto ne so. --Lucas  ✉  03:25, 7 apr 2011 (CEST)
replies: text:  Concordo. Ci sono altre bistecche. --Janus (msg) 15:54, 7 apr 2011 (CEST)
replies: text: Ho tolto il redirect e creato la voce bistecca in modo a se stante (se qualcuno vuol dare un mano... :D). Mi viene però da chiedermi, a proposito della storia della bistecca, se tutta la parte sulla "beef steak" e quant'altro non vada spostata a bistecca anziché qui.. --Number55★ (dopo il 54, prima del 56) 17:45, 7 apr 2011 (CEST)
replies: text: Che poi, anche altre parti sarebbero IMHO da spostare. Ad esempio l'immagine della tagliata. La tagliata se non sbaglio non si fa soltanto con la fiorentina ma con tutte le bistecche, no? Alla fine questa voce è più un mischione di bistecca e fiorentina :O --Number55★ (dopo il 54, prima del 56) 17:49, 7 apr 2011 (CEST)

text: Mi sembra un ottimo lavoro. In effetti concordo pure con le altre osservazioni, la storia è più generale, e la tagliata non è solo fiorentina, è un termine tra l'altro che si usa pure all'estero ;). Diciamo che sta voce sulla bistecca fiorentina era un minestrone. :D --Lucas  ✉  01:44, 8 apr 2011 (CEST)
thread_title:  Bistecca o bistecca alla fiorentina? 

message: nel testo si dice giustamente che per cuocere la fiorentina deve essere anche messa in piedi sull'osso. il che significa che deve essere alta almeno 3 dita (5-6 cm) come effettivamente viene preparata in molti ristoranti fiorentini e non solo. per questo la foto dovrebbe riprodurre secondo me una bistecca più alta. posso sostituire? --Daveflo (msg) 09:11, 15 ago 2012 (CEST)
replies: text: Certo! Almeno tre anni or sono  mi ero ripromesso di farlo... :-) --Janus (msg) 11:31, 17 ago 2012 (CEST)
thread_title:  la foto 

message: Concordo sul fatto che la qualità di questa pagina è scarsa, sebbene per fortuna ancora comprensibile. Quello che mi preme di più è segnalare un'inesattezza relativa al "sigillare i succhi". Si tratta di una credenza da sfatare e cercando in rete se ne trovano tante conferme. Ne cito nel seguito una per tutte:
«I succhi che fuoriescono dalla carne immediatamente vengono vaporizzati (tra parentesi, è un mito e una leggenda che la crosticina esterna possa “sigillare” i succhi. Un altro dei tanti miti culinari che non ne vogliono sapere di morire. Un po’ come i coccodrilli nelle fogne di New York.» da il segreto di una buona bistecca si chiama maillard (Bressanini)
Propongo quindi la rimozione della frase relativa al "sigillare i succhi"
--Angelo Mascaro (msg) 10:00, 23 ago 2013 (CEST)
thread_title:  Qualità della pagina e inesattezze