Discussione:Ragù

message: Le ragioni dei rollback effettuati da me dopo intervento di anonimo sono che le definizioni inserite non corrispondono a definizioni normalmente accettate e riportate in altri dizionari e vocabolari, e non le ho quindo considerate migliorative.
Si veda per esempio:
http://old.demauroparavia.it/90795
e
http://www.etimo.it/?term=ragu
Invito il contributore anonimo a discutere qui l'opportunità delle modifiche. --L'uomo in ammollo 10:50, 24 mar 2006 (CET)
replies: text: Mi pare che tu ti riferisca al ragù napoletano, ma di fatto il termine ragù è utilizzato come sinonio di sugo (a base di carne). Se hai tempo e voglia potresti creare l'articolo ragù napoletano citando la commedia di De Filippo...--L'uomo in ammollo 12:17, 24 mar 2006 (CET)
replies: text:  Non credo di riferirmi solo al ragù napoletano, anche il ragù alla bolognese vede nella carne di manzo il suo ingrediente principale, la differenza è una minore quantità di conserva di pomodoro e l'aggiunta di brodo per la cattura; non molto dissimile è la variante toscana, con aggiunta di fegatelli e frattaglie. In ogni caso qualsiasi ragù è cosa ben diversa da un generico sugo. --Vittoruele 13:45, 24 mar 2006 (CET)

text: Si, chiaro che non sia un sugo qualunque, ma non è nemmeno "una pietanza a base di carne": è un sugo a base di carne,e tale termine, per estensione (erroneamente se vuoi) viene utilizzato per identificare spesso sughi che non hanno carne. Su questo punto posso anche darti ragione, ma sul primo no. 
La definizione della Treccani è:
Sugo per pasta asciutta o sformati, a base di carne di manzo macinata grossa, con aggiunta di lardo tritato (a volte unito a olio e burro), carota, sedano, cipolla, salsa (o polpa) di pomodoro, noce moscata, chiodi di garofano, sale e pepe (gli ingredienti variano secondo gli usi regionali: in Toscana anche fegatini e bargigli di pollo); solitamente il manzo è fatto insaporire con gli odori e i grassi e – dopo averlo bagnato con vino rosso (o brodo) – viene cotto lungamente aggiungendo verso fine cottura la salsa di pomodoro. Nella cucina napoletana il ragù è costituito da un pezzo di carne di manzo cotta intera (con ingredienti analoghi a quelli sopra indicati) e servita a fette insieme con il sugo, che è altresì usato come condimento di primi piatti.
Ho provato a riscrivere il testo, che spero ora ti convinca. --L'uomo in ammollo 14:11, 24 mar 2006 (CET)

text: Il tuo testo attuale mi sembra una buona sintesi (purtroppo necessariamente generica) delle varie interpretazioni linguistiche e gastronomiche locali. Intanto cerco di organizzare le idee sul ragù napoletano per buttare giù un articolo.--Vittoruele 14:24, 24 mar 2006 (CET)
thread_title: Untitled

message: E' stato messo nella categoria "salse", ma non corrisponde alla definizione di salsa: è un condimento!--Pop Op 18:04, 7 feb 2009 (CET)
replies: text: Perché non corrisponde alla definizione? E in quella voce c'è anche la salsa al pomodoro. --109.53.206.211 (msg) 23:01, 3 gen 2015 (CET)
thread_title:  SALSA??? 

message: non termina sull'appenino tosco emiliano, anzi! Il ragù nel sud italia non si fa (solo) con la carne tritata. Anzi il ragù, preparazione nobile e  per antonomasia: 1)predilige tagli pregiati 2) la trita non necessita di lunga cottura. Semmai è il pomodoro a richiederlo e nel ragù bolognese quest'ultimo ha solo una funzione secondaria. Per cui basta con leggende...--shellenberg (msg) 19:59, 29 apr 2018 (CEST)
thread_title:  Ma la cucina italiana...