Discussione:Rocciata

message: Qualcuno chiama "fojata" la versione salata mentre la crescia fojata delle Marche è dolce. Sapete com'è la crescia fogliata citata tra i Prodotti agroalimentari tradizionali delle Marche?--Nnaluci 12:25, 15 set 2007 (CEST)
replies: text: Trovata! la mando per e-mail, ma è una specie (non proprio) di rocciata con la ricotta, quella umbra invece è salata. --Ediedi 14:38, 15 set 2007 (CEST)

message: Invece di cancellare si potrebbe aggiungere che lu rocciu è diffuso pure nel maceratese... ma decidi tu. Io conosco come tradizionali, e vorrei inserire, anche le seguenti varianti senza mele: </br>
1)ricotta, zucchero e cacao amaro</br>
2)cavoli ripassati in padella (versione salata)</br>
3)(udite, udite!) una versione dolce con erbe campagnole o spinaci conditi con zucchero e uva sultanina</br>
Bisogna però decidere se parlare solo della rocciata di Foligno o allargare un po' il discorso. Bada che optando per la prima possibilità mi costringerai a creare Rocciu :-))--Nnaluci 12:32, 13 set 2007 (CEST)
thread_title: [[Rocciata]]/e

message: Vedi se così ti va bene :-)
1)Per i nomi dei prodotti tradizionali bisognerebbe attenersi per quanto possibile alle denominazioni ufficiali, a meno di evidenti errori, che cisono anche qui come nel caso dei parchi) che trovi in Prodotti agroalimentari tradizionali italiani. Da quella pagina trovi poi anche link che ti portano alle registrazioni ufficiali dove ci sono anche le ricette depositate, ma queste sono molto opinabili. Quella con la ricotta è una variante, ce ne sono infinite. Siccome non vogliamo fare un ricettario, ho inserito solo gli ingredienti di base e poi qualche aggiunta delle varianti, se vuoi metti la ricotta tra quelli. Se ti va, un ricettario lo potremmo fare in Wikibooks. 
2)Attenzione! quella che tu chiami "versione salata", a Foligno, ma soprattutto nelle montagne di Foligno e non solo, (sono montanaro anch'io! e pure più in alto :-) ma forse non più alto :-)) si chiama Fojata.
3)Anche questa la conosco (scusa :-)) Non credo però sia tipica dell'Umbria, una versione simile, con radicchio, pinoli e uvetta è tipica di Napoli, in particolare del periodo natalizio. Comunque ricordati sempre che servono le fonti.
:Hai ragione, se la ricotta sostituisce il ripieno classico, meglio non metterla, almeno lì. Il dubbio è se si tratti di un dolce tradizionale o sia un'invenzione molto moderna, io ne ho solo sentito parlare, ma non la conosco. Sì, se ti va possiamo creare una pagina per Fojata. È vero, l'attorta è registrata come anche la rocciata, ma ci sono siversi errori di questo tipo commessi dalle regioni, ovvero raddoppiano l'ha dove si hanno nomii diversi per la stessa cosa, se vai a vedere le ricette registrate, sono praticamente identiche, ma dette con parole diverse o con minime varianti, la ricetta è la stessa. Nella voce non ho messo la "variante folignate", ma solo la "ricetta base", quella base cioé, dalla quale partono più o meno tutte le varianti. Se vuoi fare un ricettario è meglio farlo su Wikibooks e poi un link dalla voce, posso aiutarti, ma di sicuro ne sai tu più di me :-) 
:Le varianti di nome possiamo mettercele tutte. Per la cucina napoletana, non credo nemmeno io questo, ma quella non è "rocciata", se è di Colfiorito, bisogna vedere come e quando è iniziata. Io dicevo solo che quello è un ripieno tipico di Napoli, ma è anche diverso dal momento che non si tratta di erba, spinaci e uvetta, ma radicchio, pinoli e uvetta, semrerebbe quindi una versione "povera" di quella napoletana. Il sistema di Colfiorito non può essere molto dissimile da quello di Verchiano, parimenti altopiano e quindi prodotti di base comuni (lenticchie, patate rosse, ecc.), contiguità con la Marca Camerte e quindi anche scambi comuni e anche vicinanza (saranno meno 10 km per la via più breve che è quella della Val Castellana); forse cambierà qualche termine, ma le fondamenta sono comuni. Non escludo però la possibilità che in tempi recenti ci possa essere stata qualche differenziazione, dal momento che Colfiorito è diventato una notevole località di transito anche con diversi ristoranti, mentre Verchiano si è isolato. Comunque le strade della gastronomia sono infinite e inimmaginabili, pensa che in Ungheria si fa una ricetta identica alla Fojata e a Croce di Verchiano si fa (o faceva) una particolare polenta che è praticamente identica ad una ricetta tipica slovacca, sono solo alcuni esempi, i promi che mi sono venuti in mente :-) Ciao. --Ediedi 08:38, 14 set 2007 (CEST)
thread_title: Rocciate

message: Hai fatto un ottimo lavoro e ti ringrazio anche per la ricetta delle ciambelle di patate :-) Spero che non ti dispiaccia se ti faccio qualche appunto sulla rocciata :-) Scusa, ma devo :-(
1) La tabella è la tabella dei Prodotti agroalimentari tradizionali italiani, creata appositamente per quelli e va compilata secondo quanto stabilito dalle tabelle contenute nelle leggi regionali e depositate presso il ministero. Ora la regione Marche ha depositato la "Rocciata" e non "lu rocciu", quindi non puoi metterlo nella tabella, ma ne puoi invece fare accenno all'interno del testo. Come per le patate di Colfiorito, sono coltivate anche nel comune di Serravalle, ma non lo possiamo mettere nella tabella. Bisogna verificare la scheda delle Marche, che non trovo, perché si parla di Rocciata-Erbata, quindi sospetto che sia solo quella salata :-)
2) La questione della "variante salata", ne avevamo già parlato, ha un nome diverso per il quale avevamo anche detto di creare un'altra voce, non puoi metterla lì, è come se ci volessi mettere anche "strudel" che è pure più simile :-) Inoltre la regione Marche ha depositato l'"Erbata" che è la stessa cosa di "Fojata" (almeno mi pare che sia quella, il problema è che non riesco a trovare le schede per le Marche.
Spero proprio che non ti dispiaccia quanto ho scritto qui, il mio è spirito costrittivo per qualcosa che vogliamo fare insieme. Se ti dispiacesse ne sarei addolorato :-) --Ediedi 06:56, 15 set 2007 (CEST)
thread_title: Ancora rocciate

message: Appena ti ho risposto mi sono accorta dello zucchero nella pasta... (segue su Discussione:Rocciata)--Nnaluci 16:25, 15 set 2007 (CEST)
replies: text: Mi pare che non sia l'unica differenza, dalla descrizione sembrerebbe più spessa (quella della rocciata è sottilissima) e mi pare anche che non si "arrotoli" allo stesso modo. --Ediedi 16:32, 15 set 2007 (CEST)

text: Scusa, ma come fai a mettere "lu rocciu" con la "rocciata" se la scheda marchigiana si chiama "crescia fojata-lu rocciu"? :-) beh... forse si può lasciare in qualche modo un accenno :-) ma da vedere come. All'origine del nome ci ho pensato, ma entrambe le ipotesi mi sembrano plausibili. Per la fojata, o come la vuoi chiamare, aspetterei di trovare la scheda marchigiana di "rocciata-erbata", ma se intanto vogliamo scrivere la voce, possiamo farlo al di fuori dei PAT :-) --Ediedi 17:05, 15 set 2007 (CEST)
thread_title: Riprendiamo da qui

message: Bravo Cantalamessa! La foto però andrebbe sostituita, quella non è la forma "regolare" come da scheda :-) --Ediedi 17:37, 15 set 2007 (CEST)
replies: text: Mi spiace, c'ho solo quella!!! --Cantalamessa 17:51, 15 set 2007 (CEST)
replies: text: Non ti preoccupare, non era per te l'incitamento, è già tanto che ce n'è una! :-) --Ediedi 18:09, 15 set 2007 (CEST)
thread_title: Foto