Discussione:Pesce stocco

message: Non mi è chiaro se il pesce stocco è a base di merluzzo o di baccalà essendo il primo un pesce e il secondo lo stesso pesce conservato sotto sale. Più sotto è  invece scritto che è a base di stoccafisso che invece è merluzzo essicato. Per favore lo spiegate meglio? --Xaura 22:07, 1 giu 2006 (CEST)

message: La bibliografia nel template espandibile non ha nulla a che vedere con l'argomento della voce. La bibliografia ci dovrebbe aiutare a capire da dove arrivano le info. In questo caso non serve. Per sottolineare l'esistenza del progetto Reggio Emilia c'è già un grosso template.
A proposito di template c'è anche quello di Messina che non è mai citata nel testo. Se lo stocco non è solo reggiano credo andrebbe specificato. Xaura 04:56, 11 set 2006 (CEST)
replies: text: ehm... qualche precisazione: la Reggio in questione è Reggio Calabria, e non Reggio Emilia, il progetto è dunque il Progetto:Reggio Calabria e lo stocco semmai è reggino e non reggiano ;-) ad ogni modo non so chi ha inserito il template "Messina" cmq il pesce stocco è tipicamente calabrese, chiaro che nei secoli un pò dell'usanza calabrese sia finita in Sicilia come viceversa avviene per altri piatti siciliani che si usano anche in Calabria, ma i cosiddetti "piscistoccàri" siamo noi reggini, non i messinesi =) personalmente non sono intervenuto per non creare discussioni, ma ora che se ne discute magari si potrebbe documentare più accuratamente la voce, ciao ;-) ΣΑΛΛΙSalli · ΣΑΛΛΕΙΩΝ 18:09, 20 nov 2006 (CET)
replies: text: Riguardo Cittanova: hai fatto bene, ormai lo stocco è divenuto tipico non solo di Mammola ma anche di Cittanova, chiaramente è uno deti piatti tipici di Reggio e di tutta l'area reggina ma è consuetudine considerare Mammola e Cittanova come i posti da dove proviene lo stocco di migliore qualità =) ciao ;-) ΣΑΛΛΙSalli · ΣΑΛΛΕΙΩΝ 18:12, 20 nov 2006 (CET)
thread_title:  Bibliografia 

message: Scheda identificativa dell’Elenco Nazionale dei
Prodotti Agroalimentari Tradizionali (art.8 D.L.173/98).
Nome prodotto:	        STOCCO DI MAMMOLA.
Termine dialettale:	Stocco di Mammola.
Area di produzione:	Territorio del Comune di Mammola.
Storia, tradizione e usi:
Lo “Stocco di Mammola”, che conta secoli di tradizione, viene preparato in maniera tradizionale in vari modi, diventando nel tempo il piatto tipico locale e tra i più importanti della Calabria.
Anticamente era considerato il mangiare dei poveri,  infatti i contadini lo consumavano e l’offrivano ai braccianti in occasione dei lavori duri nella campagna poiché lo Stocco dava energia in quanto era ed è considerato un alimento  ad alto valore energetico; ancora oggi viene conservata questa tradizione. E’ noto altresì che il consumo dello Stocco da parte delle puerpere determina consistenti aumenti del prezioso latte materno, alimento primario nell’alimentazione sana dei neonati. 
La tradizione ormai radicata in tutta la Locride, vuole che, quasi da precetto, le famiglie consumino lo stocco il Venerdì Santo e la Vigilia di Natale.
Altra tradizione locale è quella di usare  lo Stocco come regalo. Infatti molti emigrati, al rientro delle ferie, portano lo Stocco sia per regalo che per consumo personale. Da ricordare la  tradizionale “Sagra dello Stocco”  giunta quest’anno alla XXV  edizione,  che si svolge ogni anno il 9 agosto nel Borgo Antico di Mammola, con la degustazione dello Stocco preparato in maniera tradizionale in vari modi e servito in tegami di terracotta (tianeji), in un clima di festa folkloristica con canti e balli. La Sagra per la sua tipicità è tra le più importati manifestazioni di gastronomia della Calabria e d’Italia e richiama migliaia di turisti che si trovano in Calabria e nella vicina Sicilia. Lo Stocco viene venduto in molti negozi e mercati  locali  dei Comuni della Comunità Montana e della  zona Jonica e in diverse pescherie della fascia costiera da Catanzaro a Reggio Calabria. Lo stocco, importato da Mammola, viene venduto inoltre in alcuni Supermercati di Belgio e Lussemburgo in alcuni periodi dell’anno, particolarmente a  Pasqua e Natale. Lo Stocco di  Mammola, viene inoltre preparato in alcuni ristoranti tipici calabresi di Roma, Milano e Bruxelles.
	
Lo “Stocco  di Mammola” può essere preparato come:
Antipasti – Secondi  Piatti – Per la  preparazione di sughi per la pasta – Può essere servito come piatto unico con le patate.
Lo Stocco viene accompagnato da vino rosso locale o di Cirò ed è considerato l’unico pesce che si accompagna con vino rosso. 
Fa parte di quella cucina tipica della dieta mediterranea. Il Pescestocco viene importato in Italia (Genova, Venezia e Napoli) dai paesi Nordici nell’anno 1561 e usato come merce di scambio. La Calabria per l’importazione del merluzzo secco faceva riferimento al porto di Napoli (allora capitale del Regno delle due Sicilie), dal quale con piccole imbarcazione i battelli raggiungevano il porticciolo di Pizzo. A dorso di mulo, poi, attraverso le strade mulattiere del tempo, le balle di stocco arrivavano a Mammola, qui il pesce secco trovò il sua habitat naturale per il felice matrimonio con la purissima acqua del luogo ricca di sostanze particolari (calcio, ferro, magnesio ecc.) che in breve tempo, spugnandolo, lo rendevano commestibile. Notizie certe sulle prime importazioni e lavorazioni dello “Stocco” a Mammola, si hanno intorno al primo decennio dell’anno 1800. Altri storici affermano pure che il prodotto era noto già agli inizi del 1700. Successivamente si costatò che il trattamento con l’acqua di Mammola e la tipica lavorazione, dava degli  ottimi risultati in termini di qualità del prodotto commerciale che diveniva sempre più richiesto. Si presume che proprio per questo, si coniò lo slogan, “Mammola: paese dello stocco”  ancora oggi noto in tutta la Calabria quando si parla di Mammola e di Stocco.
Molti personaggi famosi, in ogni periodo, hanno dimostrato di apprezzare molto questo prezioso alimento, fiore all’occhiello della gastronomia calabrese.
Descrizione sintetica del prodotto:
Lo “Stocco di Mammola” è di colore bianco, ha sapore corposo ed ha la forma caratteristica del merluzzo spugnato e aperto. E’ un alimento concentrato e gustoso. Un chilogrammo di stocco ha un contenuto energetico equivalente a cinque chilogrammi di merluzzo fresco. E’ altamente digeribile e adatto a qualunque dieta. Povero di grassi, è ricco di proteine, vitamine e sali minerali.
Ingredienti utilizzati:
Merluzzo essiccato ed acqua.
Forma:
Merluzzo spugnato aperto.
Dimensioni medie:
Variano dalla lunghezza del merluzzo da cm 60 a cm 100.
Peso medio:
Da Kg 2 a 6.
Sapore:
Corposo di pesce.
Odore:
Di pesce.
Colore:
Bianco.
	
Tecniche di lavorazione:
Sposto il testo seguente da una revisione della voce (che aveva completamente eliminato il testo esistente). --MarcoK (msg) 18:37, 8 mag 2007 (CEST)
thread_title:  Disciplinare (spostato dalla voce) 

message: FIIIISCHIO! come promesso, eccomi =) le ultime 2 magari non sono ancora al 100% ma sono tutte presentabili e dovrebbero rendere l'idea molto meglio di com'era, ho inserito una bozza di tutte le voci sull'argomento qui, se va bene procedo ad aggiornare le voci relative=) ciaoooo ;-) --ΣΑΛΛΙSalli  · ΣΑΛΛΕΙΩΝ 20:52, 22 mag 2007 (CEST)
replies: text: Fatto --ΣΑΛΛΙSalli  · ΣΑΛΛΕΙΩΝ 09:51, 23 mag 2007 (CEST)
thread_title:  ci siamo 

message: #il copyviol è copyviol.
#la bellezza dell'argomento non è efficace sulla convertibilità del copyviol ad altra fattispecie e in nulla influisce sul fatto che un copyviol sia tale o meno.
#il copyviol già rimosso per copyviol NON si reinserisce, resta copyviol.
#di benefici del dubbio sulla distrazione direi che ne possiamo dare uno.
A buoni intenditori... --g 16:07, 23 mag 2007 (CEST)
replies: text: ok, beneficio concesso, chi mi da una mano a rimettere le cose a posto? a buoni intenditori... ;-) --ΣΑΛΛΙSalli  · ΣΑΛΛΕΙΩΝ 16:20, 23 mag 2007 (CEST)
thread_title: pre-ci-siamo