Discussion:Wasabi

message: {{Wikiprojet
|Japon|élevée
|Botanique|moyenne
|Épices et aromates|moyenne
|avancement=BD
}}
{{Anecdote publiée|date=08 octobre 2018|texte=Le [[prix Ig-Nobel]] de chimie 2011 a récompensé des travaux sur la densité de '''''[[wasabi]]''''' nécessaire pour réveiller en urgence un être humain.|image=|id=15909}}
Madame, Monsieur,
Je vous informe qu'un livre sur «  les Epices, les Aromates et les Condiments » a été publié en mars 2003 faisant un point intéressant sur les connaissances dans ces domaines.
Les auteurs Marie-Pierre ARVY et François GALLOUIN sont des scientifiques de renom.
Docteur ès Sciences, Marie-Pierre ARVY dirige le Département SENSORIEL et INNOVATION à l'Université François RABELAIS de Tours (France).
Professeur à l'Institut National Agronomique de PARIS-GRIGNON, François GALLOUIN est docteur Vétérinaire, Docteur en Biologie Humaine, Docteur ès Sciences et Docteur en Histoire et Philosophie des Sciences.
Cet ouvrage, au delà des tables et explications scientifiques apportées, présente les végétaux étudiés en 63 planches allant de l'Ail au Wasabi selon un schéma général:
* les noms scientifique et vernaculaires,
* la flaveur,
* l’origine,
* la plante,
* la composition,
* les utilisations culinaires,
* les propriétés médicinales,
* la culture,
* la récolte et le stockage.
Chaque planche est illustrée par des photos significatives et des dessins légendés, un lexique botanique illustré,... rendant chaque chapitre de ce livre accessible à tout lecteur: botaniste,biologiste, chimiste, cuisinier, agronome, phytothérapeute, ou simple amateur de plantes aromatiques, qu'il soit confirmé ou débutant.
Traduit en coréen et en espagnol, il démontre son large intérêt pour tout public et pour tous les Goûts!
Je suis trop nul pour comprendre comment je peux vous donner des informations fiables pour enrichir votre texte général au rpofit de tous;
Ainsipour le Wasabi je voulais indiquer que sa racine est riche en isothiocyanates et sinigrine, que le broyage crée une réaction enzymatique et que la flaveur typique  est apportée par l'isothiocyanate de 6-méthylhexyle, de l'isothiocyanate de 7-méthylheptyle et de l'isothiocyanate de 8-méthylthiooctyle.
A celui qui sait jouer de le mettre dans le texte principal d'accès pour le lecteur.
C ARVY
Juste un commentaire concernant l'image du tube : on dirait que c'est fait pour se laver les dents avec, tous les matins !! :-))
[[Utilisateur:86.71.58.47|86.71.58.47]] 2 décembre 2006 à 01:33 (CET)

message: Je ne suis pas sûr du tout que la mention "moins fort que le raifort occidental" soit juste.
Il faudrait connaitre les concentrations moyennes en  Allylisocyanate (raifort, wasabi), methylsulfinylpropylisothiocyanate & phenylethylisothiocyanate(Raifort), butylisothiocyanate & 6-methylhexylisothiocyanate & 7-methylheptylisothiocyanate, 8-methyloctylisothiocyanate (wasabi) (Ina et al., 1989) de chacun.
--
Personne pour répondre à mon interrogation et corriger éventuellement l'avis très subjectif présent dans la page au sujet du goût ? (ça fait qd même un bail que j'ai posté cette remarque…, signé un ancien étudiant en biologie)--Keynote (d) 17 février 2009 à 21:00 (CET)
replies: text: :Désolé, mais quelle est la question ? Vous faîtes une remarque et ensuite vous donner une citation. Il n'y a pas de question Snipre (d) 18 février 2009 à 19:05 (CET)

message: Hi. I see that the part of the wasabi plant from which the wasabi spice is obtained is being referred to either as a root or as a rhizome. It is not any of these, it is merely the stem on which the leaves shoot from and grow. It is most certainly not a root. A rhizome on the other hand is a storage mechanism and can be removed from the plant without affecting it much. Please look at the photos below, first of wasabi plants, then for comparison, kale, another brassicaceae, where you can clearly see the almost identical stem. I thank you for your attention. 
http://shizuokagourmet.files.wordpress.com/2010/08/wasa-8_0001.jpg
http://shizuokagourmet.com/wasabi-a-visit-to-its-birthplace-in-shizuoka/
http://steamykitchen.com/wp-content/uploads/2011/04/real-fresh-wasabi-1-19.jpg?6ff701
http://www.steamykitchen.com/15015-real-fresh-wasabi.html
http://media.oregonlive.com/mix_impact/photo/wasabi-party-caption2jpg-66c59895f7199780.jpg
http://www.oregonlive.com/mix/index.ssf/friday_night_dinner_party/recipes_from_a_surfer_beach_party_hosted_by_a_wasa.html
http://www.japan-feinkost.de/shop/img/wasabiwurzel.jpg
http://www.japan-feinkost.de/en/shop/lebensmittel/wasabi_kinjirushi.php
By comparison, let's look at kale, another brassicaceae
You can see an almost identical stem. The fact that the wasabi stem is below water does NOT make it a root or rhizome as the Wikipedia in various languages are calling it.
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/8/8e/Kale_plot_in_Kenya.jpg
http://www.ravennablog.com/wp-content/uploads/2013/03/tall_kale_crop.jpg
http://static.squarespace.com/static/526be86be4b09bac0b20b504/526bea2ae4b0269b7a3d8b7d/526bea57e4b0269b7a3d908d/1351755010000/green-city-acres-3.jpg?format=original
http://fromfinancetofarming.files.wordpress.com/2013/04/tall-kale.jpg
Regards, Rui Gabriel Correia (discuter) 29 juillet 2014 à 15:00 (CEST)
thread_title:  It is NOT a root or a rhizome 

message: https://www.spiegel.de/gesundheit/diagnose/frau-verwechselt-wasabi-mit-avocado-und-erleidet-broken-heart-syndrom-a-1288502.html
"Frau verwechselt Wasabi mit Avocado - und erleidet Broken-Heart-Syndrom"
--2A01:CB00:885:F600:807B:43EC:CA4C:B57C (discuter) 26 septembre 2019 à 06:03 (CEST)
thread_title:  Spiegel Bericht 

message: Une dame a eu des très gros problèmes cardiaques en en mangeant :
https://www.egora.fr/revue/syndrome-du-coeur-brise-apres-avoir-confondu-du-wasabi-avec-du-guacamole 
https://www.medisite.fr/problemes-cardio-vasculaires-apres-avoir-mange-du-wasabi-cette-femme-est-victime-du-syndrome-du-coeur-brise.5535176.124.html
--176.179.159.143 (discuter) 26 septembre 2019 à 18:26 (CEST)
thread_title:  Dangers médicaux du wasabi comme condiment