Discussion:Beurre

message: Si quelqu'un s'y connaît + que moi, voici quelques idées à développer
* historique
* les beurres AOC
* emballage (en mottes ou en plaquettes)
* définitions du beurre noir et du beurre blanc
Neja 9 oct 2004 à 23:18 (CEST)
thread_title:  quelques idées à développer 

message: Pour avoir l'appelation beurre, il n'est pas obligatoire d'avoir un taux de matière grasse de 82%, en effet un beurre est considéré comme tel à partir de 41% de M.G. On trouve ainsi sur le marché des beurres à 41% et des beurres à 60% de matières grasses. 
:demande référence pour éclaircir cela. Calimo (d) 2 janvier 2009 à 19:49 (CET)
replies: text: Trouvé une référence de la réglementation suisse : . Il semblerait qu'il faille effectivement 82% MG m/m ("min. 820 g par kilogramme") pour du beurre, mais que l'on puisse avoir des beurres demi ou trois-quarts gras. Qu'en est-il dans les réglementations des autres pays ? Calimo (d) 4 janvier 2009 à 11:18 (CET)
thread_title:  Taux de matière grasse 

message: Dans la section Fabrication, on lit « Le beurre est obtenu en battant la crème tirée du lait. » Crème est lié vers "crème fraîche". Est-ce que cela représente réellement la réalité,  c'est-à-dire que le beurre est obtenu en battant de la crème fraîche (auquel cas il faudrait que cela soit indiqué plus clairement) ou bien est-ce qu'il est réalisé à partir de crème non fermentée (Crème (produit laitier)) ? Ou bien alors est-ce que les deux sont couramment utilisés ? Est-ce que cela a un impact sur le goût du beurre produit ? Un spécialiste pourrait-il éclairer la question ? Calimo (d) 2 janvier 2009 à 21:03 (CET)
thread_title:  Fabrication 

message: * Des pourcentages avec 4 décimales après la virgule !? Est-ce que le beurre est un produit à ce point stable ? Les techniques d'analyses sont-elles à ce point précises ? Cela parait totalement fantaisiste et douteux. Demande de référence (pour tout le passage) pour éclaircir cela. Calimo (d) 4 janvier 2009 à 11:40 (CET)
replies: text: Je ne vois pas ce que ça apportera à l'article puisqu'il sera composé des mêmes acides à moins que tu ais plus de données qu'actuellement. --LAGRIC (discuter) 13 septembre 2018 à 20:51 (CEST)
thread_title:  Composition 

message: Il est noté, dans Utilisation et dans Gastronomie, que le beurre devient "toxique" lorsque chauffé au-delà de 130°. Je pense que ce serait bien d'avoir une référence pour ces affirmations ; une rapide recherche Google ne m'a pas paru très convaincante sur le sujet; et l'article anglais ne mentionne pas non plus ce phénomène. Faenglor (d) 1 juillet 2011 à 18:11 (CEST)
replies: text: La question de la température critique est évoquée dans l'article Huile alimentaire http://fr.wikipedia.org/wiki/Huile_alimentaire#Utilisation Dheillyx (d) 1 juillet 2011 à 22:28 (CEST)
thread_title:  Beurre brûlé 

message: Je trouve écrit dans trois sources qu'il existe en France quatre AOC : Isigny, Charentes-Poitou (départements de Charente, Charente-Maritime, Deux-Sèvres, Vendée, Vienne), Charentes (départements de Charente et de Charente-Maritime) et Deux-Sèvres. L'article Poitou-Charentes#L’agriculture parle aussi de « beurre des Charentes-Poitou avec des zonages plus restrictifs pour les Charentes et les Deux-Sèvres (Décret du 29/08/1979) ». Dans le présent article, section « Signes de qualité : AOC, Label Rouge », il n'y a que « 3 » AOC : l'AOC Deux-Sèvres est bien là, mais l'AOC Charentes n'est pas citée. Puis, dans la section « Le résultat des incitations législatives : une évolution du mode de protection des produits fabriqués »,  on trouve une allusion à l'AOC Charentes. Les AOC Charentes et Deux-Sèvres existent-elles réellement ? Si oui, comment font-elles pour coexister avec celle de Charentes-Poitou ? Uuetenava (d) 20 novembre 2011 à 14:48 (CET)
thread_title:  AOC Charentes 

message: Je crois qu'il faut reprendre cette section : il y a des phrases peu compréhensibles ou qui ne sont pas dans les "bons" paragraphes (sur la répression des infractions...). --Tracouti (discuter) 26 décembre 2015 à 08:40 (CET)
thread_title:  Section Histoire à recycler