Discussion:Crêpe

message: Ben si, une crêpe c'est un dessert, sinon, ça s'appelle une galette!
Ajouter les variantes : Crêpes de Hortobagy, bouquette (voir pages liées)
Ainsi que liens internes vers ce qu'on peut mettre dedans : Nutella, Miel, Confiture, chantilly, boules de glaces...
MB
==
Et ne pas oublier le Kig ha farz : ce n'est pas vraiment une variante, mais un plat à base de pâte à crêpe, et carrément breton
89.226.81.227 (d) 6 janvier 2011 à 17:52 (CET)
thread_title:  Commentaire 

message: Point 1 : il n'y a que dans une partie de la Bretagne (l'Est) qu'on distingue crêpes et galettes selon
qu'elles sont sucrées ou non. En Cornouaille, on ne connaît que les crêpes. A Quimper (mais,
pas à Pont-Croix, par exemple) il y a une tradition de galettes qui sont des crêpes de froment sucrées avec une composition de pâte spéciale. 
Point 2 : Les crêpes n'existent pas qu'en France, il y a les pancakes anglo-saxonnes, les souvlakis grecs, les blinis russes, etc... Il faudrait élargir.
Ch. Rogel 6 fev 2005 à 19:31 (CET)
thread_title: Crêpes et galettes : distinction purement locale

message: Bonjour,
Formellement, en cuisine, les crêpes sont faites avec de la farine de froment (et sont utilisées sucrées). Les galettes n'ont rien à voir avec les crêpes : elles sont faites avec de la farine de sarrasin (également dite "farine de blé noir" et même "froment noir" : wikipédia -  dans certaines sources du XVIe siècle.), une farine non panifiable, et sont utilisées salées (peuvent remplacer le pain dans les régions de France où le sarrasin est cultivé pour ses graines consommées en alimentation humaine et animale). Le terme de "farine", sans distinction, est donné par certains auteurs, pour le salé et le sucré, y compris chez Pellaprat dans son "Art culinaire moderne" (éd 1952), lui qui dirigeât l'école du Cordon Bleu). Dans le commerce actuel, "farine" sous-entend "farine de froment panifiable", la farine de sarrasin étant très clairement appelée "farine de blé noir".  L'expression "crêpe de sarrasin" (ou "crêpe salée à la farine de sarrasin"), parfois employée, est erronée. Enfin, il suffit de se promener dans n'importe quelle crêperie de France ou de Navarre pour évoquer crêpes de froment ou galettes de sarrasin et se faire vertement remettre à sa place, car il ne saurait en être autrement. Pour brouiller le message, de nombreuses "galettes", qui n'ont rien à voir avec l'histoire réductrice des crêpes et galettes "bretonnes", sont des biscuits sucrés de 6 à 8 cm de diamètre et 1 cm d'épaisseur, à la farine de froment (sur une base de recette de pâte à crêpes avec d'innombrables variantes de travail, parfums et ingrédients).
http://www.cnrtl.fr/definition/cr%C3%AApe
Le CNTRL, qui n'est pas un travail de cuisine, mais de littérature française, parfois avec des références plongeant dans le passé, constate des usages et dit :
"ART CULIN. Mince couche de pâte de forme ronde, cuite à la poêle ou sur une plaque de fonte, que l'on consomme nature ou fourrée d'une garniture sucrée ou salée. Crêpe bretonne, flambée; faire des crêpes, faire sauter les crêpes; crêpes de la chandeleur. Des crêpes de sarrasin, des omelettes au lard et au sucre (Loti, Mon frère Yves,1883, p. 188). Vraiment cette crêpe au rhum ne vous dit rien? (Montherl., Lépreuses,1939, p. 1409):
On entend surtout sauter les crêpes, l'entremets traditionnel. Des crêpes rondes et lourdes comme des disques, parfumées à la fleur d'oranger. On les arrose de café corsé « d'un doigt » d'armagnac. Pesquidoux, Le Livre de raison,1925, p. 11.
− Pâte à crêpe. Préparation salée ou sucrée, et éventuellement parfumée, composée d'œufs battus avec du lait et de la farine de blé ou de sarrasin. La pâte à crêpe recouverte d'un linge blanc se gonflait de bulles (Guèvremont, Survenant,1945, p. 156)."
Je pense que le flou entre crêpes et galettes (bretonnes) doit cesser et qu'il faut préciser que le terme de "galette" recouvre bien d'autres choses que les simples "galettes bretonnes".
Cordialement
Pierre (aka Terdef) le 15.02.2017.
: Que proposez-vous ? --Epigraphiste (discuter) 8 mars 2017 à 14:24 (CET)
thread_title:  Crèpes et galettes 

message: Attention à ne pas confondre les crêpes flambées et les crêpes suzettes, ces dernières étant faites avec du beurre "suzette" et ne sont PAS flambées.
:précision intégrée dans l'article. --Moumine 14 mai 2007 à 11:42 (CEST)
thread_title:  crêpes suzette flambées ? 

message: Pourquoi pas, effectivement...
Mais je serais très en faveur de conserver sur Wikipédia le début de l'article (jusqu'à, et y compris, la phrase "Traditionnellement on désigne Galichon la petite crêpe de la fin d'une fabrication."). Cette partie est en effet beaucoup plus qu'une recette de cuisine. C'est probablement ce que le poseur du bandeau avait aussi en tête, mais autant l'expliciter par écrit pour assurer les arrières ;)))
Qu'en pensez-vous ? Moumine bavarder gaiement 7 novembre 2006 à 13:07 (CET)
replies: text: Le bandeau  ne concerne que la partie recette et non toute la page, en accord avec Wikipédia:Critères d'admissibilité des articles#Recette de cuisine : "Des recettes ou éléments de recettes sont admissibles dans la mesure où ils contiennent une information encyclopédique. Ainsi si dans le cadre d'un article on décrit un plat typique d'un pays, des éléments de la recette s'insèrent dans la présentation culturelle du plat. La recette peut servir alors, comme les images, à illustrer un propos, ce qui signifie en principe que l'article ne doit pas comprendre la totalité de la recette, mais les éléments de celle-ci indispensables à l'objet illustratif et encyclopédique. Par exemple, on décrira les ingrédients, mais pas la totalité de la préparation comme la température du four. Les détails techniques de la préparation qui n'ont pas d'intérêt encyclopédique doivent être transférés dans le livre de Cuisine. Dans Wikipédia, on fera donc référence  au livre de Cuisine où la totalité de la recette sera donnée. Une référence vers une recette du Livre de cuisine s'écrit: b:nom article comme b:Cuisine:Omelette Angevine par exemple." Je suis donc entièrement d'accord avec toi : le début de l'article reste ici, et peut-être aussi la première phrase concernant la crêpe Suzette. TED 7 novembre 2006 à 13:19 (CET)
replies: text: Ainsi donc, j'ai réussi l'exploit de réinventer la roue les Wikipédia:Critères d'admissibilité des articles#Recette de cuisine ? ;)) Ok, c'est mieux aussi de laisser la première phrase sur la crêpe Suzette. Mais quelle est la procédure pour la suite ? Pouvons-nous décider entre nous deux ? Ou y a-t-il un délai d'attente requis pour laisser le temps de réagir aux autres contributeurs potentiellement opposés à un transfert ? Moumine bavarder gaiement 7 novembre 2006 à 14:03 (CET)

text: PS: Bon... Grondin a déjà procédé au transfert, l'affaire est donc réglée... Moumine bavarder gaiement 7 novembre 2006 à 14:09 (CET)
replies: text: Je remets tout de même la première phrase sur les crêpes Suzette. TED 7 novembre 2006 à 16:03 (CET)
thread_title:  Vers Wikilivres ? 

message: Tout le paragraphe, sauf la dernière phrase, semble venir tout droit de ce livre, à la virgule près : La Cuisine Facile I. Les Crepes par Raymond Matabosch. A moins que l'auteur de ce livre, publié en 2009, se soit « inspiré » de l'article ? Spedona (d) 13 décembre 2010 à 13:58 (CET)
thread_title:  Crêpes Suzette 

message: Il s'agit du même plat. Burghiu (d) 12 mars 2011 à 13:18 (CET)
replies: text: Totalement  Et pancake, matafan, Bouquette, Kaiserschmarrn, blini, crumpet,talo Baghrir et Crêpes de Hortobágy sont aussi des visions ethnocentristes...Sixat (d) 12 mars 2011 à 15:45 (CET)

text: En ce qui concerne la clătită (ou clătite au pluriel), jugez par vous mêmes ce que c'est (vous pouvez voir ici le processus technologique), tout en sachant que la composition peut varier autant qu'entre les crêpes faites en Bretagne et les crêpes faites en Touraine et qu'en fin de compte la composition d'une crêpe dépend en grande mesure de l'imagination du chef ;). Veuillez aussi consulter un dictionnaire. Burghiu (d) 21 mars 2011 à 13:58 (CET)
replies: text: Vu l'argumentation, la non-réponse, et vu que la comparaison semble très mal habille (et qu'au pire si il y a d'autres articles qui sont également non admissibles on peut aussi demander un fusion ou une suppression), j'ai procédé à la fusion en mettant une redirection dans Clătită vers cet article, sans aucun transfert de contenu. --Nouill 3 avril 2011 à 01:19 (CEST)
thread_title:  Proposition de fusion entre [[Crêpe]] et [[Clătită]] 

message: Bonjour. L'article serait à recycler ? Pour moi, il est juste à compléter. --Utilisateur:Brunodesacacias 1 octobre 2011 à 17:38 (CEST)
thread_title:  Recyclage 

message: C'est une aberration que de confondre les pancakes et les crêpes québécoises. Au Québec (hormis ses zones anglaises), on ne dit pas « crêpe » pour « pancake » pour la simple raison que les pancakes ne font pas partie de la cuisine locale. Quand on y parle de pancakes, on dit « pancake » en traitant ça comme quelque chose d'étranger. Les crêpes québécoises sont environ 2 ou 3 fois plus épaisses que les crêpes bretonnes mais au moins 3 fois moins épaisses que ce que j'ai vu appelé « pancake ». Le GDT québécois a été mal consulté : la fiche complète fait état de cette différence. http://gdt.oqlf.gouv.qc.ca/ficheOqlf.aspx?Id_Fiche=8409469
Matju2 (discuter) 2 octobre 2013 à 06:40 (CEST)
replies: text: Ce qui faudrait plus dire, c'est qu'en général, le mot pancake, bien que connu comme étant le mot anglais pour crêpe, est totalement absent du registre (parler) québécois. Au Québec, on peut dire qu'il y a pas vraiment de différence entre les crêpes et les pancake, parce que pour nous [québécois], ça veut dire la même chose. De la même manière que les français qui viennent au Québec appellent nos crêpes, des pancake. Pour eux (toujours dans la généralité), il y a pas de différence. Le seul problème ici est qu'il y a juste deux nomenclatures différentes, dépendant du côté de l'Atlantique où on se trouve. Par contre, certains (tant les crêpophobes que les panckophobes) veulent absolument que leur mot soit reconnu, qu'ils cherchent des quelconques différences... Mais une crêpe, qu'elle soit petite et épaisse ou étiré et applatie, ça reste une crêpe! --TwinQc (discuter) 3 octobre 2013 à 16:44 (CEST)
thread_title:  Crêpes québécoises vs pancakes 

message: Sorry, I don't speak french and I'm not able to add a picture by myself. That's why I would like to point you to :commons:File:Zubereitung_crepes.jpg which I took today at la grande fête française in Düsseldorf. Maybe you find it helpful. Lyzzy (discuter) 5 juillet 2014 à 18:34 (CEST)
thread_title:  picture of fabrication