Discussion:Charcuterie

message: * les Romains appréciaient les salaisons gauloises, peut-être dérivées d'une tradition propre
* ne pas oublier les grat(t)ons
Lf69100 (discuter) 6 mars 2014 à 19:09 (CET)
thread_title:  2 remarques 

message: Important article, aux limites floues (l'univers des charcutiers, bouchers-charcutiers, charcutiers-traiteurs est vaste). Beaucoup d'énumérations, incomplètes, pas assez de précisions.
Mes quelques et modestissimes corrections, faites au passage, sont elles-mêmes  "correctibles". Reviendrai sans doute sur le sujet de temps à autre, ponctuellement, mais le suivi et les contributions de wikipédiens amateurs de charcuterie, ou pro, serait bienvenus. Quelque prof du CEPROC ou d'école hôtelière?  des spécialistes de l'interprofession, qui ne manque pas de communicants ? 
Gare aux petits chauvinismes régionalistes : trop d'ajouts "locaux" surajoutés dans le désordre compliqueraient la lecture. Mieux vaut créer de nouveaux articles. --Saveurs France JLD (discuter) 11 février 2016 à 02:44 (CET)
thread_title:  Article à réorganiser, peut-être scinder 

message: Bonjour. Je laisse la mention Andouille du Val d'Ajol (produits intéressants), mais il s'agit d'une marque commerciale, déposée, qui appartient à 4 ou 5 charcutiers du "territoire" Val d'Ajol. En ce qui concerne les andouillettes, les Troyes ont leur article Wikipédia. Les autres sont énumérées dans l'article générique Andouillette. Je me promets leur consacrer de petits articles dans les moins à venir. Tous ces produits  (mais pas la Val d'Ajol) sont décrits dans le Code des usages de la charcuterie. --Saveurs France JLD (discuter) 15 février 2017 à 20:22 (CET)
thread_title:  Val d'Ajol,Andouilles, Andouillettes 

message: Mentionner une marque particulière de charcuterie en France n'est pas conforme avec l'objectif non publicitaire de Wikipédia. Un article sur la marque Herta existe. On pourrait lister les principales marques de charcuterie industrielle et fournir quelques informations à leur propos, mais il n'y a aucune raison de mettre l'accent sur une d'entre elles en particulier, même si ces informations sont sourcées. Ydecreux (discuter) 5 décembre 2017 à 17:54 (CET)
replies: text: … entièrement d'accord. — Hautbois [canqueter] 5 décembre 2017 à 18:31 (CET)
replies: text: J'apporte mon plussoiement, œuf corse. --LAGRIC (discuter) 5 décembre 2017 à 21:24 (CET)
thread_title:  Publicité 

message: Merci Hautbois pour avoir rétabli une évidence charcutière ! "Le terme charcuterie désigne couramment de nombreuses préparations alimentaires à base de viande et d'abats, crues ou cuites. Elles proviennent majoritairement, mais pas exclusivement, du porc..."  Bien sûr ! Les exemples de charcuteries non porcines clairement œuvre de charcutiers se disant tels sans ambiguité sont innombrables, et ne datent pas d'hier. Les élèves tous niveaux du CEPROC et d'autres établissement d'enseignement spécialisés ne travaillent pas que le porc ! Si l'on ne revendique pas le terme charcuterie dans l'univers strictement cacher, il n'est d'ailleurs pas rare de voir des "charcutiers-traiteurs" halal s'afficher ainsi sur leur devanture. 
Par ailleurs, au sujet d'une éventuelle liste des industriels de la charcuterie, style Herta... elle serait très longue (autant que d'adhérents à la FICT, plus les gros artisans CNCT dont le production n'est pas forcément très différente de celle des industriels : distribution autre, à bien moindre échelle, mais qui n'interdit pas la revente au coup par coup dans le grande distrib, style Leclerc, lors d'opérations "régionales" parfois importantes).--Saveurs France JLD (discuter) 27 mars 2019 à 02:20 (CET)
replies: text: Pour l'instant il existe une source qui définit la charcuterie comme exclusivement à base de porc, et aucune autre source pour le définir autrement. Faute de sources attestant du fait que le mot charcuterie désigne des produits à base d'autres viandes que le porc, le RI devra être modifié. Je n'ai pas trouvé de source un peu officielle présentant la viande des Grisons comme un produit de charcuterie, ni les rillettes de poisson. Ydecreux (discuter) 14 janvier 2021 à 22:03 (CET)
replies: text:  Le Larousse définit la charcuterie comme un ensemble de produits à base de porc : . C'est aussi la définition que propose Le Figaro. En Suisse, la définition semble un peu moins stricte : les saucisses de veau sont considérées comme de la charcuterie, mais elles contiennent du porc. Le Grand Dictionnaire terminologique du Québec est également un peu moins strict : . Je pense qu'il faudrait inverser l'ordre dans le RI : mentionner d'abord que par défaut la charcuterie désigne des préparations à base de porc et citer les références ci-dessus, puis que par extension elle peut désigner des produits à base d'autres viandes. Ydecreux (discuter) 15 janvier 2021 à 09:12 (CET)
thread_title:  Pas seulement du porc, d'évidence