Discussion:Fabrication de la bière

message: Je ne suis pas intervenu, mais j'ai un doute :
*D'une part les zones de cultures citées ici ne correspondent pas à ce que l'on trouve dans les articles équivalents en anglais ou allemand (chacun semblant d'ailleurs tirer un peu la couverture à soi), et il faudrait peut-être améliorer ce contenu, quitte à le mettre ailleurs.
*D'autre part, il n'y a pas à ma connaissance de région Styrie en Croatie, mais bien en Slovénie (informel) et surtout en Autriche (État fédéré autrichien, capitale Graz).
Comme je n'y connais absolument rien, je consulte les experts avant d'entreprendre quoi que ce soit.
Philippe Magnabosco 30 août 2006 à 14:26 (CEST)
replies: text: Ces informations proviennent du livre "La bière et la brasserie", je n'y connait rien en géographie de ces lieux non plus. Il se peut donc qu'il y ait une erreur mais comment être sûr quand des sources censées être fiables se défauses... :/ -- FrOzman 21 octobre 2006 à 01:10 (CEST)
thread_title:  Zones de cultures du houblon 

message: Version actuelle de cet article.
Principalement, il faut prendre bonne note que la saccharification a lieu pendant le brassage et que le houblonnage se déroule pendant la cuisson. Le houblonnage lui-même peut être considéré comme une aromatisation au houblon. Pour l'aromatisation on peut utiliser aussi d'autres épices que le houblon, des fruits...
(De plus, quelqu'un s'est amusé à développer inutilement l'article brassage . À voir s'il y a des choses à y repiquer pour les intégrer ici.)
===Plan actuel===
#Le maltage
##le trempage
##la germination
##le touraillage
##le dégermage
#La saccharification
#L'arômatisation ou houblonnage (durant la « cuisson »)
#La fermentation
#Le conditionnement
===Le maltage en détail===
Si on détaille le maltage, on peut arriver à 11 étapes comme ici :
La fabrication du malt comporte les étapes suivantes [...] :
#Réception et contrôle des céréales.
#Nettoyage / calibrage.
#Stockage des céréales.
#Trempe.
#Germination.
#Séchage ou touraillage.
#Dégermage.
#Torréfaction (optionnelle)
#Assemblage.
#Analyse.
#Expédition.
().
Différentes possibilités :
* version simple : étapes 4, 5, 6 ;
* version intermédiaire : étapes 2 (nettoyage), 4, 5, 6, 7, 8 ;
* version longue : ces 11 étapes et peut-être encore d'autres (par exemple Wikignole parle de dégermination (sic)).
Pourquoi pas la version simple dans l'article bière et la version longue dans l'article malt ?
: Moi ça me va :). Par contre j'espère que tu as de bonnes documentations... J'avais penser faire ça l'année dernière mais il n'y a pas grand chose de concret et de général à dire sur certaines de ces étapes. Si je peux t'aider, n'hésite pas. :)  FrOzman 16 mars 2007 à 18:48 (CET)
replies: text: Absolument d'accord :).  FrOzman 16 mars 2007 à 18:54 (CET)

text: Ces informations méritent d'être intégrées à l'article.  FrOzman 16 mars 2007 à 18:54 (CET)

text: Pour moi ce sera dans le verre ^^....  FrOzman 16 mars 2007 à 18:54 (CET)
thread_title:  Révision des étapes 

message: Si on détaille le maltage, on peut arriver à 11 étapes comme ici :
La fabrication du malt comporte les étapes suivantes [...] :
#Réception et contrôle des céréales.
#Nettoyage / calibrage.
#Stockage des céréales.
#Trempe.
#Germination.
#Séchage ou touraillage.
#Dégermage.
#Torréfaction (optionnelle)
#Assemblage.
#Analyse.
#Expédition.
().
Différentes possibilités :
* version simple : étapes 4, 5, 6 ;
* version intermédiaire : étapes 2 (nettoyage), 4, 5, 6, 7, 8 ;
* version longue : ces 11 étapes et peut-être encore d'autres (par exemple Wikignole parle de dégermination (sic)).
Pourquoi pas la version simple dans l'article bière et la version longue dans l'article malt ?
: Moi ça me va :). Par contre j'espère que tu as de bonnes documentations... J'avais penser faire ça l'année dernière mais il n'y a pas grand chose de concret et de général à dire sur certaines de ces étapes. Si je peux t'aider, n'hésite pas. :)  FrOzman 16 mars 2007 à 18:48 (CET)
thread_title: Le maltage en détail

message: Jean-François Simard (Comment faire de la bonne bière chez soi) décrit ainsi les cinq grandes étapes :
#Le maltage
##Le trempage de l'orge
##La germination
##Le séchage ou touraillage
#Le brassage
##Le concassage du malt
##Le brassage proprement dit
##La filtration du moût
#La cuisson et le houblonnage
#La fermentation
#La maturation et l'embouteillage
 (GDT, brassage, domaine : brasserie])
Par contre, conditionnement est sans doute préférable à embouteillage qui est une forme de condionnement.
: Absolument d'accord :).  FrOzman 16 mars 2007 à 18:54 (CET)
thread_title: Le brassage proprement dit

message: épice :  (GDT, épice)
Le houblon est donc une épice, une épice particulière, certe, puisqu'aujourd'hui il est quasiment systématiquement utilisé dans le brassage (parce qu'il permet une bonne conservation) et souvent sans autre épice. (De nos jours on parle parfois de cervoise pour désigner les bières sans houblon.)
L'aromatisation consiste à ajouter des épices pendant la cuisson. Mais elle peut aussi se faire à froid, après le brassage ou la fermentation. Par exemple, dans le cas du houblonage à cru on ajoute le houblon après la cuisson et on le retire au cours de la fermentation ; dans le cas de la kriek, l'ajout de fruit se fait plusieurs semaines après la première fermentation et en provoque une nouvelle par l'apport de sucre.
: Ces informations méritent d'être intégrées à l'article.  FrOzman 16 mars 2007 à 18:54 (CET)
thread_title: Houblonnage et aromatisation

message: Du pain sur la planche (ou du pain liquide dans le verre).
: Pour moi ce sera dans le verre ^^....  FrOzman 16 mars 2007 à 18:54 (CET)
thread_title: Bref