Discussion:Boulet à la liégeoise

message: Une photo serait pas mal pour illustrer l'article. Je vais essayer d'en trouver une sous licence libre. CrucialFriend (d) 8 décembre 2011 à 01:37 (CET)
replies: text: À défaut, tu pourrais te mettre aux fourneaux et photographier tes préparations-maison !  - Cymbella (répondre) - 8 décembre 2011 à 09:29 (CET)
replies: text: Pour les autres wikipédiens et surtout pour ma propre santé, il vaut mieux que j'évite de toucher toute poêle  CrucialFriend (d) 8 décembre 2011 à 10:58 (CET)
thread_title:  Photo illustrative 

message: À Bruxelles, apparemment, ces préparations s'appelleraient des « ballekes » ou des « boulettes sauce tomate ». Ici même, sur Wikipédia en français, l'article Fricadelle prétend que l'origine des fricadelles seraient les « ballekes », mais en mettant « balleke » en lien avec « Boulet à la liégeoise ».
J'y ai été une fois mais je ne connais pas assez Bruxelles. Quelqu'un pourrait confirmer au moins pour les « ballekes » ? Avec des sources confirmées nous pourrions enrichir l'article avec de tels synonymes. Kintaro (discuter) 24 novembre 2015 à 14:55 (CET)
replies: text: Salut, cette préparation est purement liégeoise. Les boulettes bruxelloises n'ont pas grand chose en commun si ce n'est... d'être des boulettes de viande :-) Tu devrais plutôt mettre cette discussion sur l'article [Boulette_de_viande] --CRJO (discuter) 24 novembre 2015 à 15:00 (CET)
replies: text: Je ne prétendais pas que ce fût une préparation bruxelloise, je parlais du nom qu'on lui donne à Bruxelles. Mais je comprends maintenant (merci) que balleke est le nom des boulettes de viande conventionnelles, tout simplement. Le mieux, pour moi, est d'avertir le lecteur qu'à Bruxelles ce terme se réfère aux boulettes, mais qu'il est par extension aussi utilisé pour le boulet à la liégeoise. Il y a des sources sur internet qui l'affirment, à nous de décider ce que valent ces sources... Kintaro (discuter) 25 novembre 2015 à 12:24 (CET)
thread_title:  Balleke 

message: Bonjour, 
Depuis ma lecture du livre Le Petit Traité de la boulette de Pierre-Brice Lebrun, je m'interroge devant l'excès de précisions fournies et l'absence de sources : aucune référence ne vient conforter l'existence ou le rôle de cette Mme Lapin. (A l'heure actuelle, je ne trouve par ailleurs dans l'annuaire aucune personne portant ce nom en province de Liège ou de Namur et une seule à Bruxelles…)
En toute rigueur scientifique, il ne me semble donc pas qu'on puisse reprendre ainsi cette affirmation que cette sauce lapin tiendrait son nom de cette dame…
Enfin, dans mon enfance liégeoise, on distinguait clairement la sauce liégeoise (sirop dit de Liège, vinaigre, oignons, laurier) et sauce lapin (cassonade, vinaigre, oignons, pruneaux). La présence de pruneaux étant l'élément le plus discriminant entre les deux. 
J'aimerais avoir l'avis d'autres personnes avant d'intervenir sur l'article… AdM (discuter) 5 janvier 2016 à 20:29 (CET)
replies: text: Perso je suis d'accord, je trouve peu de sources sur ce sujet et elles semblent toutes provenir d'une même et unique source qui me semble discutable. --CRJO (discuter) 6 janvier 2016 à 08:42 (CET)
thread_title:  Sauce liégeoise ou sauce lapin ? 

message: Le Petit Traité de la boulette, Pierre-Brice Lebrun, Éditions Le Sureau,: je l'ai lu également ; la source n'est pas très claire …; je vais continuer ma recherche --Breugelius (discuter) 7 mars 2016 à 17:49 (CET)
thread_title:  Source de la Sauce lapin 

message: Dans le n° Special de "La vie Liégeoise" en 1982, Jean-Denis Boussart, mayeur d'Outremeuse pendant de longues années, cite une recette de la "Sauce Friture" qui viendrait d'un vieux bistrot "Chez Marie", Place Warihèt en Outremeuse.  La place et le bistrot n'existe plus.   Il semble que ce soit une sauce aux ognons et à la biere brune, avec du sirop de Liège et de la noix de muscade.  Yannick Delairesse, dans son ouvrage de 1989, Cuisine traditionnelle au pays de Liège, cite et s'empare de la même anecdote.  il semble que ce soit une ancienne recette d'une sauce que l'on utilisait pour le lapin et qu'elle convienne avec les boulets.  --Breugelius (discuter) 8 mars 2016 à 18:48 (CET)
thread_title:  La sauce Lapin