Discussion:Conservation de la viande

message: thumb|le saloir de mon voisin
p1229
p1228
p404 Stérilisation le bain-marie d'eau bouillante ne suffit pas oil faut atteindre 115° à 120° 
p411 salaison du porc Les morceaux sont disposés dans un saloir.
Boucanage ou fumage
Confit
Froid : conservation vers 0° air sec 1 mois et congélation
Sous vide
Voilà les éléments datés du Larousse ménager de 1926. --Rosier (d) 2 mars 2010 à 14:18 (CET)
thread_title:  infos depuis le Larousse ménager de 1926 

message: Bonsoir. Ci-dessous quelques illustrations issues du Tacuinum Sanitatis qui devraient facilement trouver leur place dans la partie historique de l'article. Je pensais trouver également quelques pistes dans Les agronomes latins mais sans succès. Bonne continuation sur cet article qui a du potentiel. --Yelkrokoyade (d) 8 mars 2010 à 22:12 (CET)
thread_title:  Illustrations 

message: Bonjour,
Je viens de découvrir l'article en faisant de la correction d'homonymie et j'avoue que je suis impressionné. Comme le dit Wazouille plus haut, pour quelqu'un qui n'y connait rien, c'est très long, mais la qualité est au rendez-vous ! Bien sourcé, cohérent dans la présentation, complet... C'est une très bonne idée de le proposer au label AdQ.
J'en profite pour faire une relecture.--Émeric (d) 22 juin 2010 à 13:00 (CEST)
thread_title:  Intention AdQ 

message: Bonjour je me permets de reposer une question que j'avais soulevé lors de la labelisation de l'article:
« Qui, quand et pourquoi on a défini les termes moyens modernes et moyens traditionnels ? Cela parait bête mais on a l'impression ce vocabulaire est un TI de l'auteur, hors je ne pense pas que ce soit la cas. »
En effet, ces sections n'ont pas d'introduction et sont des listes (exhaustive ou non) choisies par les auteurs (ou par des sources?). PierreSelim [101010] 24 novembre 2010 à 12:24 (CET)
replies: text: Bonjour Pierre.  Je me souviens parfaitement de ta question à laquelle je n'ai pas répondu pour cause de problèmes en vie réelle comme je te l'ai dit à l'époque ; le fait est qu'après cela j'ai été malade et que cela a duré longtemps... Donc allons-y : le terme traditionnel est utilisé très fréquemment pour désigner les méthodes ancestrales de conservation des aliments, celles qui sont utilisées depuis des siècles. Exemples : FAO, Élisabeth Vierling.  Par opposition à cette "ancienneté", on utilise aussi fréquemment le terme moderne - exemples FAO, Damien Joly, Bulletin de l'IIF cela sous-entendant l'utilisation d'une technologie à laquelle n'avaient pas accès les peuples de jadis.  En gros, cette technologie découle des recherches des XVIIIe s et XIXe s. et a vu l'accélération de ses progrès au XXe s.  Si tu le désires, je peux ajouter une phrase sous chacun des deux titres pour préciser cela. Amclt, --Égoïté (d) 24 novembre 2010 à 16:39 (CET)
replies: text: Merci! Ca répond assez bien à ma question je pense, maintenant j'ai plus qu'à me mettre au boulot. PierreSelim [101010] 25 novembre 2010 à 10:35 (CET)
replies: text: Quel boulot ? Ça m'intéresse... --Égoïté (d) 25 novembre 2010 à 12:08 (CET)
thread_title:  Moyens modernes et moyens traditionnels 

message: Si je comprends bien, comme il s'agit d'une ancienne nomenclature (1857), de l’eau contenant des sulfites de soude, de chaux ou de potasse voudrait dire de l’eau contenant du sulfite de sodium, du sulfite de calcium ou du sulfite de potassium. Y a-t-il un chimiste à la cantine pour confirmer ? Amicalement, Cymbella (répondre) - 14 mai 2012 à 22:12 (CEST)
replies: text: Bonsoir Cymbella.  Je penses que peut-être Chandres pourrait nous aider.  Je lui laisse un message ce soir  matin.  Bisous, --Égoïté (d) 15 mai 2012 à 00:13 (CEST)
replies: text: Malheureusement mes compétences perso ne permettent de vous aider. Perso j'aurais tendance à ne pas essayer de traduire, mais plutôt d'utiliser une citation pour bien indiquer qu'il s'agit d'une formulation datant du XIX. Comme cela, sorti du contexte, il est difficile de savoir si l'auteur utilise à chaque fois le terme potasse pour potassium ou parfois pour hydroxyde de potassium. --Chandres (✉) 15 mai 2012 à 14:23 (CEST)
thread_title:  Potasse 

message: Réponse à l'IP 117.205.133.72 qui a eu la gentillesse de mettre à jour un lien le  23 juillet 2013 à 17:20 : formerly in English = anciennement (jadis, autrefois) in French. Kindly, Égoïté (d) 24 juillet 2013 à 09:56 (CEST)
thread_title: Formerly

message: bonjour,
je souhaiterai savoir s'il est bon lorsque l'on achète de la viande sous vide, de la congeler dans sa barquette ?  ou vaut-il mieux ouvrir la barquette et mettre la viande dans un sachet de congélation ?
Merci de vos conseils
:Bonjour. Pour ma part, je congèle directement dans sa barquette.  Ce site spécialisé propose la même méthode.  Bien à vous, Égoïté (discuter) 9 avril 2014 à 12:36 (CEST)
thread_title:  viande à congeler