Discussion:Quinoa

message: il faudrais completer wikispecies acr elle n'y est pas dedant 83.201.145.24 3 septembre 2006 à 11:05 (CET)
replies: text: L'article a été créé. El ComandanteHasta ∞ 26 septembre 2007 à 15:05 (CEST)
thread_title:  Wikispecies 

message: L'article dit qu'"à cause de la saponine, le quinoa est déconseillé aux enfants de moins de 2 ans". Or, d'autres sources citent le quinoa comme aliment recommandé, entre autres, aux nourrissons. Qui croire? Chris
:Tout à fait. Moi aussi, je ne comprends pas tout. Faudrait s'entendre, non?
:Mais je viens de lire un article consernant la saponine, et un coup on se dit que c'est vraiment deconseillé à l'alimentation des petits, et d'un autre côté, on lit que les patates, épinards,les tomates, petits poids en contiennent...Alors quinoa ou quinoa pas? Personnellement demain, je fais le test : ma fille de 19 mois en mangeras en même temps que moi, ce sera la première fois à toutes les deux. Je vous tiens au courant... Carine 7/03/07
::moi je donne à ma fille des céréales "babybio" (tant pis pour la pub) à base de quinoa (en fait 80% riz et 10% quinoa) et c'est conseillé a partir de 8 mois donc...
::d'autres part en cherchant des recettes il semblerait que la saponine s'élimine par simple rincage sous l'eau froide ou par torrefaction (dans une poele sans matiere grasse) mais a mon avis cette dernière méthode fait disparaitre certaine valeurs nutritive... Alex 12/05/07
:::Le quinoa qui est vendu dans le commerce est systématiquement oté de sa saponine. Il n'y a donc a priori aucune raison que ce soit nocif pour les bébés, sauf si vous la produisez vous mêmes et que vous n'otez pas la saponine.--Karmai (d) 27 août 2011 à 02:55 (CEST)
thread_title:  Quinoa et nourrissons 

message: Ceux qui souhaitent compléter l'article trouveront de nombreuses informations (et les sources d'où elles sont extraites) dans cet excellent article.
El ComandanteHasta ∞ 30 septembre 2007 à 19:06 (CEST)
thread_title:  Source d'informations 

message: Il est dit dans l'article que le quinoa . Je comprends l'argument sur la panification mais en revanche j'ai du mal à imaginer que les conquistadors aient su ce qu'était la saponine dont le rôle semble aujourd'hui encore mal connu. Il me manque donc un chaînon de raisonnement, peut être était-ce la toxicité (qui semble modeste) de la saponine ou son amertume. Ce qui pourrait donner quelque chose comme le quinoa 
Diderot1 (discuter) 1 janvier 2016 à 12:16 (CET)
thread_title:  Conquérant espagnol et saponine 

message: Le chapitre "Nutrition" mentionne un indice PRAL, qui devrait être exprimé en mEq (ou ses multiples ou sous-multiples) par unité de quantité (masse ou volume), mais il indique seulement  sans aucune unité. Je n'ai pas (encore) trouvé dans la bibliographie. BrossàDent (discuter) 18 mars 2019 à 22:05 (CET)
replies: text: "la nutrition"www.lanutrition.fr/quinoa indique une valeur "légèrement positive" ( /35), mais sans unité (Eq, mEq, ou autre) pour  de quinoa cuit ! BrossàDent (discuter) 29 mars 2019 à 13:47 (CET)
thread_title:  PRAL 

message: Bonjour,
Certaines sources font état de potentielles réponses immunitaires face au Quinoa pour des gens intolérants au Gluten. C'est à prendre avec des pincettes mais ça peut être intéressant de le rajouter et ça peut servir pour les gens qui veulent absolument s'en prémunir, au moins qu'ils aient l'information même à l'état de doute.
- https://www.lanutrition.fr/les-news/les-personnes-sensibles-au-gluten-pourraient-manger-du-quinoa-
- https://www.thierrysouccar.com/nutrition/info/maladie-coeliaque-pourquoi-le-quinoa-nest-pas-une-bonne-alternative-au-ble-859
- https://www.julienvenesson.fr/liste-des-cereales-interdites-pour-intolerance-ou-sensibilite-au-gluten/
Quand on remonte aux sources encore, il peut s'agir d'études comme https://academic.oup.com/ajcn/article/96/2/337/4576878 :
"Conclusions : La plupart des cultivars de quinoa ne possèdent pas de quantités quantifiables d'épitopes coeliaques toxiques. Cependant, 2 cultivars avaient des épitopes coeliaques toxiques qui pouvaient activer les réponses immunitaires adaptatives et innées chez certains patients atteints de la maladie coeliaque. Ces résultats nécessitent une enquête plus approfondie sous la forme d'études in vivo, car le quinoa est une source importante de nutriments pour les patients atteints de la maladie cœliaque."
Bonne journée 90.108.191.220 (discuter) 1 août 2022 à 11:46 (CEST)
thread_title:  Réponse immunitaire Quinoa (Gluten)