Discussion:Cuisine de la pomme de terre

message: sauf collectivité (article à créer ou lien à retirer ?), tourtière et vaisseau, et scabieuse. Spedona (d) 5 décembre 2010 à 17:04 (CET)

message: Bonjour. Étant donné que l’information relative à la perte de vitamine C figure dans la section Influence des modes de préparation, et que la cuisson ne fait pas disparaitre complètement cette vitamine, je pense qu’il est inutile d’alourdir l’introduction et qu’on peut laisser simplement mention de la présence de cette vitamine ; cette mention est d’ailleurs plus largement détaillée dans Pomme de terre. Amicalement, --Égoïté (d) 26 avril 2010 à 13:54 (CEST)
thread_title:  Vitamine C 

message: Bonjour. J'ai pris l'initiative de créer un nouveau paragraphe dans la partie historique et qui reprend la fin du paragraphe suivant. L'idée était de faire une transition plus douce après Principauté de Liège en 1557 et vers le paragraphe essentiellement consacré à Parmentier. Même si ce dernier a joué un rôle incontestable dans la diffusion des habitudes alimentaires relatives à la pomme de terre, je voulais aussi sortir de l'image d'Epinal. J'ai essayé de ne pas faire trop de hors sujet et en particulier de ne ne pas faire  doublon avec la partie historique de Pomme de terre. En espérant que cela conviendra aux principaux rédacteurs de cet article fort intéressant. --Yelkrokoyade (d) 1 mai 2010 à 12:29 (CEST)
replies: text: Bonjour Yelkrokoyade.  J’ai vu ça hier soir, très rapidement, et ça me parait très bien.  Je relirai attentivement demain (je bosse aujourd’hui).  Merci pour cet apport. --Égoïté (d) 2 mai 2010 à 08:45 (CEST)
thread_title:  Nouveau paragraphe 

message: :J'ai suivi l'article depuis le début du Wikiconcours et je pense, après une relecture complète, qu'il peut obtenir le statut d'AdQ.  ◄Adrien► →☠← 10 mai 2010 à 08:07 (CEST)
replies: text: Je l'ai également suivi. Et ça sent bon le label  ! J'espère que j'ai bon goût. Dd (d) 20 mai 2010 à 13:02 (CEST)
replies: text:   aucun souci, --Prosopee (d) 20 mai 2010 à 13:10 (CEST)
thread_title:  AdQ 

message: C'est un classique de la cuisine polonaise. </br>
Voici ma propre recette (apprise sans livre de cuisine)</br>
Raper des pommes de terre dans un saladier. Une fois la quantité désirée obtenue, emballer le tout dans un grand torchon dont on tord l'extrémité pour en extraire l'eau. Ajoutez de la farine, des oeufs, oignons coupés finement sel, poivre. Bien mélanger et cuire en galettes à la poele avec de la graisse blanche de porc. 
ou ici mais recette quelque peu différente. Les "placki" (prononcer 'plaztki') sont un classique de la cuisine polonaise. Il suffirait d'en parler un peu aux descendants des polonais émigrés dans le nord de la France pour en réaliser sa popularité.
D'autre part Egoité tu mets "galettes de pommes de terres" dans la section "A la Friteuse". Et bien non, les placki par exemple se font à la poele avec du lard. En aucun cas c'est une friture. --Mikeread (d) 10 mai 2010 à 13:09 (CEST)
replies: text:  Je vois que tu as effacé ton erreur , mais franchement ce serait dommage c'est très populaire en Alsace aussi, ils en vendent~à Paris (des galettes de pommes de terre alsacienne) chez le traiteur qui se trouve juste à coté du Métro Volontaires . Pourquoi ne pas ajouter deux ou trois lignes dans la section " a la poele ou en sauteuse " Bonne journée Mikeread (d) 10 mai 2010 à 14:11 (CEST)
replies: text:  Voilà la recette des rosti C'est donc un plat important (placki polonais, rosti, Grumbeerekiechle d'Alsace) ... et toujours à la poele  --Mikeread (d) 10 mai 2010 à 14:16 (CEST)
replies: text:  Bon il y aussi les Pierogi  très populaires; c'est plus fin que les placki mais ça se fait bouillir et frire (alors qu'à ma manière bouilli puis au four dans un plat avec un peu de graisse, c'est meilleur ) Mais bon , c'est toi qui juge . Vu ta correction sur les placki et rosti, dommage que tu n'ai pas ajouté les Grumbeerekiechle alsaciens, parce que c'est bon, Miam  --Mikeread (d) 10 mai 2010 à 14:31 (CEST)
replies: text:  Je confirme le point de vue exprimé par .  Les Placki ziemaczane sont des galettes de pommes de terre que l'on fait dorer dans une poêle avec de l'huile ou de la graisse d'oie, mais en aucun cas à la friteuse !  Elles peuvent être servies salées ou sucrées, mais toujours bien chaudes !  Et c'est très bon  ! --Polmars •  Parloir ici, le  10 mai 2010 à 14:41 (CEST)

text: On ne t'en veut pas, c'est réparé. Bon pour te remettre je te donne quelques recettes de pierogi . Ils les font bouillir puis sauter à la poele (moi je les fais bouillir puis au four). Vois ce que tu peux en faire au niveau de l'article; le mode de cuisson est interressant. C'est renommé en Pologne et en Russie . Bon courage pour ton urgence boulot --Mikeread (d) 10 mai 2010 à 16:27 (CEST)
replies: text:  Je suis en train de faire des recherches sur Google pour que tu puisse étoffer avec d'autres exemples, j'ai trouvé ça un plat traditionnel algérien mais ce qui me chiffone c'est le fait que les maakoudas se font "frire dans une poele remplie d'huile bien chaude" selon la recette. Mais je crois qu'on peut les mettre (ça passe limite) dans la catégorie des placki et rosti, ça donnerait une touche exotique . Dans un registre différent il y a les Reibekuchen allemandes qui se font à la poele aussi  Mikeread (d) 10 mai 2010 à 17:16 (CEST)

text: Allez, ils sont contents les Polonais maintenant ? .  Bon je reviendrai ce soir pour voir ce que tu as trouvé et que j'intégrerai dans "Autres spécialités régionales" sinon il va y avoir un déséquilibre des blocs de section. --Égoïté (d) 10 mai 2010 à 17:07 (CEST)
replies: text:  bah ! tu sais,  j'ai des origines espagnoles, belges, polonaises et françaises. Tak, Tak moi trrrrreees content  Mikeread (d) 10 mai 2010 à 17:16 (CEST)
replies: text: Très bon les placki. Pas compliqués à faire en +. Et excellents avec des herbes. Pilkarz (d) 10 mai 2010 à 21:55 (CEST)
replies: text:  Du nouveau. J'allais oublier ce qui revient souvent pour la France sont les galettes de pommes de terre berrichonnes (mais elles n'ont pas l'air d'avoir un nom, ce qui est bizarre) et la galette de pomme de terre de l'Ardèche appelée Crique si je me souviens bien. là et et là --Mikeread (d) 11 mai 2010 à 10:26 (CEST)
replies: text: Il ne semble impossible de citer toutes les spécialités (mais la crique y est déjà). Par contre le lobby des Polonais wikipédiens devrait créer Placki (mais sans donner de recette car ça c’est pour Wikibooks)  --Égoïté (d) 11 mai 2010 à 10:39 (CEST)
replies: text:  Oui c'est ce que je me disais aussi, c'est un plat relativement banal. Je m'appretais à le chercher en Australie. Par contre des galettes de pommes de terre antillaises. Par contre au Vietnam --Mikeread (d) 11 mai 2010 à 10:50 (CEST)
thread_title:  Galettes de pommes de terre polonaises 

message: Combien de temps faut-il pour cuire une pomme de terre à la vapeur ? C'est aussi la façon dont on cuit les pommes de terre dans la région lyonnaise pour les servir avec un cervelas (souvent truffé au moment des fêtes de Noël) et un bon morceau de beurre... --Yelkrokoyade (d) 10 mai 2010 à 18:08 (CEST)
replies: text: J'ai donné les temps dans "À l’eau ou à la vapeur" et j'ai ajouté quelques lignes sur le calibrage. Amclt, --Égoïté (d) 10 mai 2010 à 19:14 (CEST)
replies: text: Je ne comprend pas trop le sens de la deuxième partie de la phrase « L'autocuiseur permet de réduire à une douzaine de minutes le temps de cuisson habituel de 20 minutes à l'eau bouillante, temps qui peut être légèrement augmenté lors d'une cuisson à la vapeur car la chaleur spécifique de celle-ci est plus faible que celle de l'eau liquide et l'aliment met donc plus de temps à s'échauffer ». L'autocuiseur permet de réduire le temps de cuisson par rapport à une cuisson à l'eau bouillante. Pourquoi alors le fait de cuire à la vapeur augmente-t-il le temps de cuisson ? L'autocuiseur fait bien une cuisson à la vapeur ? --Yelkrokoyade (d) 10 mai 2010 à 23:01 (CEST)

text: Oui, c’est une cuisson à la vapeur mais  dans l’article Autocuiseur. Amclt, --Égoïté (d) 11 mai 2010 à 07:15 (CEST)
replies: text:  Est-ce que les patates douces sont citées? --Mikeread (d) 19 mai 2010 à 20:00 (CEST)
replies: text:  dans Modes de cuisson.  Merci, --Égoïté (d) 20 mai 2010 à 08:59 (CEST)
thread_title:  Projet de présentation en AdQ 

message: La pomme de terre constitue l'alimentation de base des sherpas. On la consomme au Népal sous forme de galette appellées gurr--Mikeread (d) 10 mai 2010 à 18:22 (CEST)
replies: text: pour avoir la recette, pfuuuiiit, j'ai posé la question sur l'Oracle --Mikeread (d) 10 mai 2010 à 18:36 (CEST)
replies: text:  ce lien indique la façon dont le gurr est confectionné. --Mikeread (d) 10 mai 2010 à 19:44 (CEST)
replies: text: Merci pour tous les liens. J’ai complété. --Égoïté (d) 11 mai 2010 à 10:35 (CEST)
thread_title:  Népal  

message: C’est la deuxième fois que ce bandeau est posé car après le 10 mai, de précieuses remarques ont amené des ajouts et une réorganisation du plan. Sans être devenu différent, l’article a cependant fort évolué. Nous avons encore huit jours pour accueillir vos remarques et y répondre avant la proposition officielle à la communauté.  Merci d’intervenir : votre soutien sera sans nul doute utile. Amclt, --Égoïté (d) 7 juin 2010 à 23:54 (CEST)
replies: text: J'ai continué à suivre l'article depuis le 10 mai, et mon avis n'a pas changé. Je l'ai relu entièrement, il y a quelques jours et l'article semble complet. Adrien ☎ 7 juin 2010 à 23:58 (CEST)
thread_title:  AdQ toujours 

message: une réf utile à ajouter ? http://www.rtbf.be/info/societe/sante/moins-de-cancer-si-mange-des-patates-froides-lors-dun-barbecue-226317
Cymbella (répondre) - 11 juin 2010 à 14:57 (CEST)
replies: text: Merci pour l’info que je n’avais pas encore repérée.  Globalement c’est la même dans l’ensemble des médias mais en allant sur le site de l’université , j’ai trouvé 3 news dont l’une, que j’utilise comme source, est un peu plus explicite.  Mais je n’ai pas trouvé l’étude, dommage… Amclt, --Égoïté (d) 12 juin 2010 à 08:13 (CEST)
replies: text:  Très intéressant, mais je crois comprendre que les études ont été menées non pas avec de la pdt mais avec un maïs riche en amylose (ce qui n'empêche pas la pdt de contenir plus ou moins d'amidon résistant). Ce lien conduit à une conférence sur l'amidon résistant qui parle entres autres de cette étude (en anglais hélas). On n'y parle pas de barbecue, qui me semble relever des fioritures de journalistes. En tous cas, il y de quoi étoffer amidon résistant. Spedona (d) 12 juin 2010 à 13:45 (CEST)
thread_title:  patates froides 

message: C’est parti ! Merci de voter… --Égoïté (d) 14 juin 2010 à 08:51 (CEST)
thread_title: AdQ - proposition

message: Hello Égo, tu pourrais peut-être ajouter la purée fluide qui est proposée en accompagnement de plats dans des restaurants renommés (par ex. chez Michel Fauchet). Il devrait y avoir moyen de trouver une recette ou une référence. Une recherche rapide sur google livre plus de 100.000 résultats ; il y a même une photo (qui ne donne pas franchement envie d'y goûter …) ! Cymbella (répondre) - 14 juin 2010 à 21:08 (CEST)
replies: text: J’essaie de voir ça demain mais c’est peu probable que j’y réussisse (enterrement d’un bénévole de l’asbl matin + repas de funérailles, et ensuite réception d’un groupe au musée). Merci à toi, --Égoïté (d) 14 juin 2010 à 23:36 (CEST)
replies: text: une recherche ciblée ne rapporte que 29 pages, la plupart hors sujet. Quant à la photo, il s'agit plutôt d'une modélisation de coulée volcanique (voir ici pour plus de détails). Je ne savais pas qu'on jouait avec la purée dans les écoles . Spedona (d) 15 juin 2010 à 13:34 (CEST)
replies: text: En fait, j'ai mangé récemment deux fois dans le resto susmentionné et j'avais trouvé cette purée fluide délicieuse !  J'avoue avoir juste jeté un coup d'œil sur google sans creuser … et je comprends pourquoi la photo me semblait si peu appétissante ! Il me semble néanmoins que le paragraphe consacré à la purée pourrait évoquer la densité de la purée : compacte pour en faire des croquettes ou plus fluide pour être servie en accompagnement. Je ne vois pas non plus dans l'article la mention du "philosophe" qui s'apparente au hachis parmentier, à moins que ce ne soit le nom qu'on lui donne en Belgique. Cymbella (répondre) - 15 juin 2010 à 14:31 (CEST)
replies: text: Petite précision et ajout  mais le philosophe est vraiment très peu connu… --Égoïté (d) 15 juin 2010 à 16:17 (CEST)
thread_title:  Purée 

message: Je sais pas si ca peut aider d'avoir les noms "vernaculaires" mais chez mi en Picardie et surtout dans la chomme (somme) le paté-tourte à la pomme de terre avec du lard s'appelle un bisteu. Et ca s'appelle le bigalan à Saint Valéry sur Somme ou le lard est remplacé par des moules. C'est tout à fait délicieux comme plat d'hiver. Jugez utile de l'intégrer ou non ^^, cordialement Eystein (d) 18 juin 2010 à 15:33 (CEST)
thread_title:  Tourte-Paté à la pomme de terre 

message: Ici Mikeread (d) 19 septembre 2010 à 17:03 (CEST)
replies: text: purée... --Yelkrokoyade (d) 19 septembre 2010 à 18:40 (CEST)
replies: text: Je n’aurais pas mieux dit Yelkrokoyade !  Merci Mikeread, --Égoïté (d) 19 septembre 2010 à 22:52 (CEST)
thread_title:  Record 

message: Deux remarques à propos de la consommation des épluchures :
* je me demande si ce paragraphe est bien à sa place dans la section intitulée "Avant la cuisson"
* le terme "cuisine de restes" utilisé ici ne concorde pas vraiment avec la définition qui en est donnée dans l'article correspondant ; il s'agirait plutôt de "cuisine de déchets", comme on prépare un potage de fanes de radis, mais je ne vois pas de terme très approprié, peut-être "cuisine des épluchures" ?
Cymbella (répondre) - 22 septembre 2010 à 21:52 (CEST)
replies: text: À moins d’ajouter une section Cuisine de restes, je ne vois pas de meilleure place.  Par ailleurs, cuisine de restes me semble correct : l’épluchure de pdt est comestible même si la plupart des gens la considèrent comme un déchet. Rappel :  Amclt, --Égoïté (d) 23 septembre 2010 à 09:01 (CEST)
replies: text: Et pourquoi pas ajouter cette section, ça me semble une bonne idée, mais il faudrait revoir l'article Cuisine de restes qui n'envisage que les reliefs du repas laissés à table et non les résidus de sa préparation. - Cymbella (répondre) - 23 septembre 2010 à 09:35 (CEST)
thread_title:  Cuisine des épluchures 

message: En cherchant à clarifier les liens vers les pages d'homonymie, je me suis intéressé au cas de la scabieuse cité parmi les ingrédients de la soupe. Je ne vois pas de quelle plante il s'agit car je ne connais pas de scabieuse habituellement considérée comme comestible. Si quelqu'un a une idée et surtout des références, je suis preneur. Je n'ai pas non plus réglé les cas de collectivité, tourtière et vaisseau, mais là il s'agit de créer des articles, si toutefois cela vaut le coup. Amicalement. Spedona (d) 6 décembre 2010 à 19:45 (CET)
replies: text: La scabieuse maritime (du Midi) n'est pas comestible. Après recherche Google je ne tombe que sur des tisanes, décoction avec de la scabieuse. Ça devait se "rajouter" en petite quantité dans la soupe en vertu de ses qualités médicinales. Je ne vois pour l'instant pas d'autres réponses Mikeread (d) 6 décembre 2010 à 20:00 (CET)
replies: text: Ces plantes étaient recommandées contre la gale, d'où leur nom (scabies = gale en latin). maintenant dans une soupe, on peut mettre beaucoup de choses...  Spedona (d) 6 décembre 2010 à 20:10 (CET)
replies: text:  Dans une soupe on peut tout mettre je sais ça .. mais vois-tu je considère la scabieuse pas comme un ingrédient principal (As tu lu dans la collection excellentissime dirigée par Jean Malaurie : Toinou un enfant auvergnat, y sont décrit les pratiques ancestrales de cueillette, d'alimentation, de soins de notre ruralité lointaine; c'est donc à cette période là que je pense), mais comme un ajout thérapeutique, c'est bien ce que je voulais dire. Donc (pas encore trouvé sur le net de soupe à la scabieuse). Mikeread (d) 6 décembre 2010 à 20:17 (CET)
replies: text: Ne vous fatiguez plus : j’ai es infos. Mais demain... je n’en peux plus. Bisous, --Égoïté (d) 6 décembre 2010 à 23:47 (CET)
replies: text: Voir Discussion_Portail:Plantes_utiles#Commentaires et Projet:Botanique/Quelle_est_cette_plante_%3F#.C3.80_identitifier, c'est le(a) ? galinsoga ; mon guide nature (guide certifié) affirme qu'on l'appelle la « scabieuse des trottoirs ».  Pour la soupe, je pars du base de bouillon de viande ou de poulet à laquelle j’ajoute uniquement les feuilles (et c’est ça qui est le plus ch… l’effeuillage, parce que vu la taille des feuilles…) Ça ne m’étonne pas qu’on n’en parle pas sur le web, je n’ai encore rentré personne (en dehors du guide et de quelques unes des personnes qui suivent les visites et qui la connaissaient préalablement) qui l’utilise en Belgique. Amclt, --Égoïté (d) 7 décembre 2010 à 10:06 (CET)
replies: text: Merci pour le rappel, je me souviens maintenant de ces discussions. J'ai corrigé le lien pour pointer sur la galinsoge, tout en laissant scabieuse, nom qui me paraît curieux car l'inflorescence n'est vraiment pas ressemblante. Je n'avais jamais rencontré l'expression « scabieuse des trottoirs ». Spedona (d) 7 décembre 2010 à 14:49 (CET)
thread_title:  Scabieuse 

message: Je me suis permis de faire quelques ajouts (hasselback, bonbons aux patates). J'ai aussi laissé des commentaires en texte caché dans le texte.
--Aldine Esperluette (discuter) 31 octobre 2016 à 19:27 (CET)
replies: text: Merci ! Égoïté (discuter) 1 novembre 2016 à 05:39 (CET)
replies: text:  Bonbons aux patates, bonbons aux patates, c'est bonbon ! ^^ Aldine Esperluette et Égoïté, il faudrait parler des Taïnos qui appelait cette légumineuse du noble nom de patates alors (la colonisation a tout déformé) Ce serait rendre justice dans cet article à ce peuple disparu et pacifique Mike d  1 août 2023 à 04:09 (CEST)
thread_title: Après les corrections typographiques

message: La période de développement de la culture de pommes de terre s'arrête au XXè siècle. Il faudrait passer au XXIè siècle  Auriez-vous une idée ? France Agricole (la Revue !) Géographie. Merci à vous  Mike d  2 août 2023 à 10:22 (CEST)
thread_title:  RI pas à la page et autres