Discussion:Pan bagnat

message: Et les radis ? J'ai du mal à imaginer un bon pan bagnat sans radis. Est-ce juste une impression personnelle ? 90.48.165.43 (d) 29 août 2008 à 22:19 (CEST)
thread_title:  Fusionné le 1 juillet 2006 

message: c'est "pain baigné" plutôt non? Olecrab (d) 17 novembre 2010 à 21:46 (CET)
replies: text: , Vous avez raison tous les deux, Bagna ou Bagnat, signifie autant mouillé que baigné. Voir les sources que j'ai posté sur la page. Cordialement.--Jejesga06 (discuter) 27 janvier 2018 à 21:21 (CET)
thread_title: pan banhat: pain mouillé?

message: Je veux bien croire que l'étymologie du terme soit l'occitan pan banhat, mais il est absurde de prétendre que la francisation de banhat en "bagnat" soit correcte et que celle de pan en "pain" ne le soit pas. J'habite en région parisienne et "pain bagnat" est ici un usage parfaitement installé. De toute façon pan veut dire "pain", non ?, alors je ne voit pas où est le problème. C'est tout simplement absurde... et contradictoire. Kintaro (discuter) 21 novembre 2014 à 12:11 (CET)
thread_title:  Absurde 

message: Bonjour, concernant la recette du Pan Bagnat. Il faut savoir que par le passé il n'y a jamais eu de véritable recette particulière... Croire en une recette unique et ancestrale n'est qu'un mythe récent... Le Pan Bagnat est un plat de pauvres. Autrefois les ouvriers et paysans prenaient pour habitudes d'insérer leurs ingrédients (très proche de la salade niçoise) dans leur pain). Ils ne se sont pas dit "tiens j'ai inventer un "sandwish", je vais poser un brevet et la recette officielle sera ça"... Chacun usait d'éléments particuliers mais suivaient en général une recette très similaire, ce qui explique des variations... Certains mettaient du mesclun (salade originaire de Nice) d'autres non. Tout dépend des goûts de chacun et de leurs moyens. De même à l'époque l'huile d'olive était plus coûteuse et les ouvriers faisaient tremper le pain avec le jus de tomate, voir aussi d'un peu d'eau. Par la suite et pour lui donner du goût, on rajouta de l'huile d'olive. En revanche il n'y a jamais eu de laitue... Aujourd'hui on a certains qui avaient leur recette de Pan bagnat et qui essayent de l'imposer aux autres, en faisant croire la leur est la recette authentique... Cette petite querelle en rappelle d'autres. Par exemple ceux qui pensent que Pan Bagnat = Pain mouillé et d'autres Pain baigné, hors, il suffit d'ouvrir un dictionnaire provençal pour constater que Bagnat (participe passé (-at final = -é (chose que tu as effacé...) du verbe Bagnar, Banhar) se traduit à la fois par mouillé et par baigné... et tu as des groupes d'idiots qui sont incapables d'ouvrir un dictionnaire pour vérifier s'ils ont raisons ou tort et imposent leur vision des choses. Tout comme certains pense que le terme Occitan serait meilleur que provençal, roman, limousin, etc. pour nommer la langue du Midi, ou que leur graphie est meilleure que d'autres. La vidéo Youtube que j'ai mis est tout à fait légale dans les références à donner sur Wikipédia, elle témoigne d'un enfant du pays, qui plus ait est enseignant chercheur (donc quelqu'un qui est censé aimer rechercher la vérité, la connaissance), et qui donne la recette du Pan bagnat de ses ancêtres... et autrefois, comme je te l'ai dis au début, chaque paysans avaient sa propre recette particulière mais restait globalement proche l'une de l'autre... tout comme les dialectes d'une langue, il y a des variations un coin à un autre... notamment en l'absence de codification ancienne. En définitive, je remets mes propos qui sont tout à fait valable. Par ailleurs on retrouve la recette de cet universitaire dans un de ses livres avec d'autres cuisiniers niçois, il suffit de chercher un peu...  On peut toutefois présenter plusieurs recettes différentes que défendent les différents niçois, avec celle qui est la plus populaire (peut-être ceux qui ne mettent pas de mesclun ou autres salades), ainsi que les variantes régionales qui sont apparu bien plus tard. Mais il n'y a jamais eu à l'origine de recette unique. Cordialement.--Jejesga06 (discuter) 29 janvier 2018 à 21:47 (CET)
replies: text: Je me répète, la source qui provient d'une vidéo est parfaitement valable. La personne qui présente la recette est un enfant du pays et il perpétue les recettes de Nice dont il a co-écrit des livres dessus. Par conséquent il s'y connaît bien plus que toi... Enfin, je rappelle que le Pan Bagnat est un plat populaire, il est apparu progressivement dans les moeurs niçois après qu'un ouvrier ou paysan ait décidé de mettre sa salade niçoise entre 2 tranches de pain arrondit... il a ensuite été imité. C'est un plat populaire et par conséquent il n'a jamais eu une réelle codification. Le fait que l'on autorise telle ou telle chose dans le Pan Bagnat fait que ce sont des groupements de personnes dégoutés de voir leur met salit à l'étranger ou en France ont décidé de créer une recette en partant sur les principaux ingrédients et en acceptant quelques-uns fait par leur collègue... Si c'était une vrai recette codifié tu n'aurais pas de choix entre radis ou cébette, ni entre fauvette ou artichaut, ni entre anchois et thon... A l'époque les pauvres utilisaient de l'anchois seulement (donc un goût particulièrement salé), de même qu'ils écrasaient certaines tomates sur le pain pour le mouiller grâce au jus, ce n'est qu'après que l'huile d'olive arriva comme le thon pour lui donner un goût plus raffiné. Par conséquent la recette originale a déjà été changé comme le goût du Pan Bagnat. Les recettes proposés par certaines associations sont proches de la réalité mais souvent incomplètes. Trouves moi un source fiable très ancienne qui réfute l'utilisation du mesclun (salade typiquement niçoise) et là je retirerais ce texte. Evite les sources de quelques associations moderne qui vont imposer leur vision du Pan Bagnat... C'est un peu comme les gens qui écrivent pitchoun car ils entendent pitchoune alors qu'on l'écrit pichoun et autrefois il s'écrivait pichon puisque le -o de l'ancien provençal faisait un son proche du -ou et par influence du français, les écrivains ont adopté le -ou. En attendant moi je ne suis pas un expert du Pan Bagnat, je fais confiance à ce Monsieur, enfant du pays, universitaire et ayant co-écrit des livres de cuisine niçoise. De toute façon comme je te l'ai montré le Pan Bagnat a déjà perdu son goût d'origine... Cordialement, --Jejesga06 (discuter) 22 mai 2018 à 22:10 (CEST)
thread_title:  Recette