Discussion:Grenier médocain

message: Bonjour,
La recette originale que j'ai déposée m'a été confiée par la confrérie du grenier médocain, il ne s'agit pas d'une recette de cuisine lambda réalisable par des particuliers, c'est le schéma directeur de ce que font les professionnels de la charcuterie dans le Médoc pour fabriquer leur spécialité! A ce sujet il est à remarquer que la dite recette ne comporte aucune précision quant aux proportions et temps de cuisson, le secret de fabrication doit être préservé, aucune précision non plus sur le bouillon de cuisson. Je pense qu'il est souhaitable d'abandonner ce projet de transfert sur le livre de cuisine, en tout état de cause les cuisiniers qui se fieraient à cette recette seraient déçus du résultat. Il serait de bon ton d'enlever le bandeau signalant le transfert possible.
Bien amicalement --Michel VENOT (d) 21 novembre 2008 à 11:14 (CET)
replies: text: .  Pour éviter tout problème, j'ai modifié la présentation. Bien à vous, --Égoïté (d) 21 novembre 2008 à 18:50 (CET)
replies: text:  En ce cas je me suis permis de modifier l'en-tête de section en "Préparation" plutôt que "Recette".  -- LaddΩ  parlons! ;) 21 novembre 2008 à 19:24 (CET)
replies: text: Et tu as eu totalement raison.  J'ai cherché quelques instants un autre titre mais sans trouver (crevée, littéralement, la Égoïté).  Merci pour ton intervention, --Égoïté (d) 21 novembre 2008 à 23:18 (CET)
replies: text: L'article sonne nettement plus "encyclopédique" maintenant...  Du beau travail collaboratif, merci à Égoïté et à Michel.  -- LaddΩ  parlons! ;) 22 novembre 2008 à 00:17 (CET)
thread_title:  Transférer la recette originale sur le Livre de cuisine de Wikilivres ? 

message: Le Code des usages de la charcuterie (référence "officielle" pour la profession charcutière, FICT et CNCT, ainsi que pour la répression des fraudes) a enfin donné une définition succincte du Grenier médocain. Voir p. 286 de cet important document, complété et remis en page, achetable en ligne depuis février 2016.  J'hésite à donner dans l'article la référence de cette importante publication : serait-ce faire de la pub pour un produit éditorial, archi-professionnel, qui se vend, assez cher au demeurant, sous différente formes ? Perso, je donne parfois un coup d'œil par-dessus l'épaule d'amis charcutier bien documentés, mais ne peux me permettre de copier de longs passages de ses chapitres très techniques. À tout hasard : www.ifip.asso.fr/fr/content/code-des-usages-de-la-charcuterie-de-la-salaison-et-des-conserves-de-viandes   Peut-être devrait-on consacrer un article à ce code dans Wikipédia ? 
Pour le moment, le Grenier médocain, peu connu en dehors du Médoc et de la région bordelaise, semble demeurer de fabrication artisanale (mais comment différencier un très gros artisan charcutier d'un petit charcutier industriel, malgré l'existence de deux syndicats ?). 
Merci aux Alsaciens qui pourraient me dire s'il y a toujours cousinage entre le Grenier médocain et le Gfillter söymage, ou Schwinemawe, autre estomac de porc empli d'une farce (j'en avais mangé dans je ne sais quellle Wisntub il y a une petite éternité en préparant un ouvrage sur l'Alsace). À étudier aussi :  les parentés avec diverses préparations charcutièères du Massif Central et de ses abords. --Saveurs France JLD (discuter) 31 mai 2016 à 16:32 (CEST)
thread_title:  Le Grenier enfin "officialisé"