Discussion:Fermentation

message: * Fermentation propionique : glucose --> acide propanoïque + acide éthanoïque + CO2 + H2
* Fermentation butyrique : acide lactique --> acide butanoïque + CO2 + H2
Un volontaire pour les intégrer ? Cdlt, 6 juillet 2017 à 00:11 (CEST)
thread_title:  Des fermentations absentes de l'article (pourquoi ?) 

message: La température idéale de fermentation est de 35 °C à 40 °C. Je fabrique ma bière et à cette température, les levures meurent et la fermentation s'arrête. Partout il est écrit de garder notre bière entre 18 °C et 28 °C Une erreur?
--Un musicien parmi tant d'autres (d) 18 juillet 2008 à 17:17 (CEST)
thread_title:  Fermentation Éthylique 

message: Bonjour, contrairement à l'usage populaire, le terme fermentation ne caractérise pas l'anaérobiose : et pour cas son pendant la respiration peut se faire en aérobiose (respiration fumarate, nitratres, sulfates...). Le principe est de ne pas réoxyder les coenzymes d'oxydoréduction par une chaîne électronique membranaire.
Bonjour. Serait-il possible d'expliquer la phrase "le terme fermentation ne caractérise pas l'anaérobiose" ? Cela signifie-t-il qu'une fermentation peut se produire sans anaérobiose ? Dans ce cas, il y aurait des nuances à mettre à la fameuse définition de Pasteur selon laquelle la fermentation est la vie sans air ? Serait-il possible aussi de donner une référence dont cela ressort clairement ? Merci d'avance.
Marvoir (d) 18 novembre 2008 à 06:55 (CET)
thread_title:  Définition 

message: je suis un français ignare en terme de bière, mais grand amateur des bières belges qui sont, à mon avis, les meilleures du monde.
Quelqu'un pourrait-il m'expliquer ce qu'est une double et une triple fermentation? Merci de mettre fin à mon ignorance.
Marco
réponse                                                                                 
Double et triple: caractérise le degré d ’alcool par rapport à une bière « simple ». Double = 6% ~ 7.5%, triple = 7.5% ~ 9%
Certains brasseurs rajoutent des levures dans les bouteilles où la bière est stockée après le soutirage. La bière ainsi traitée refermente en bouteilles. Si la bière a déjà subi deux fermentations avant la mise en bouteilles, on peut parler de triple fermentation.
Je ne suis pas tout à fait d'accord avec cette définition. Le terme double ou triple fermentation désigne en fait le procédé de fabrication.
Double fermentation : fabrication "classique" de la bière. La moût fabriqué à partir de malt et de houblon est mis à fermenter en tank. Quand les levures ont utilisée une grosse partie du sucre présent, on refroidie et on met les tanks sous pression (comme dans une cocotte-minute, c'est là que la bière se gaze). La fermentation à pression atmosphérique (première fermentation) et sous pression (deuxième fermentation)est appellée double fermentation. Certains diront que c'est abusif (ils n'ont pas tords !!). Aprés ces deux fermentations la bière est en général filtrée et mis en bouteille sous pression. Cela donne les bières classiques (kronembourg basique, Leffe etc), en fait des bières sans troubles.
Triple fermentation. Identique pour les deux premières phases de fermentation. Sauf qu'à la fin de la seconde on embouteille et on remet un peu de sucre dans la bière pour que se déroule une troisième fermentation (NB certains brasseurs doués ne rajoutent pas de sucre mais ils embouteillent pendant qu'il en reste encore dans la bière). Dans tous les cas la bière refermente en bouteille, d'où le terme "triple". Cela donne un développement levurien dans la bouteille, donc un trouble au fond de la dite bouteille. Quelques exemples : Leffe triple (facile !!!), Chimay (Toutes les trappistes). Cette dernière méthode dite "triple" est utilisée par les petites brasserie (en général) car elle nécessite moins de matériel. En effet le gasage de la bière se fait dans ce cas dans la bouteille. Dans le cadre des fermentations doubles, il faut embouteiller une bière qui doit rester gazée et cela nécessite un matériel assez coûteux. Je suis brasseur artisanal et je fais de la triple à 5,5%. Il est vrai qu'en général les triples sont plus alcoolisées mais ce n'est qu'une conséquence et pas la cause.
A+
J'avai rajouté des choses sur la médecine que j'enlève de ce pas ; en effet j'ai piqué ça sur l'article allemand "fermentation" (désolé je ne sais pas comment créer un lien vers une autre langue) qui en fait est une définition plus large de notre fermentation : L'allemand a un mot spécifique pour notre fermentation (Gären) ; il faudrai que cet article pointe vers Gären lorsque l'on demande une autre langue, mais je ne sais pas comment faire. Quand a savoir a quelle notion française correspond le mot allemand "fermentation" je cherche encore..
Nev 4 janvier 2006 à 06:41 (CET)
thread_title:  Double et Triple 

message: Bonjour,
Pendant plusieurs vérifications automatiques, un lien était indisponible. Merci de vérifier si il est bien indisponible et de le remplacer par une version archivée par Internet Archive si c'est le cas. Vous pouvez avoir plus d'informations sur la manière de faire ceci ici. Les erreurs rapportées sont : 
* http://www3.sympatico.ca/biologie534/objectif10.htm
** Dans Fermentation, le Fri Jan 27 01:01:50 2006, 404 Not found
** Dans Fermentation, le Tue Jan 31 00:44:30 2006, 404 Not found
▪ Eskimbot ☼ 31 janvier 2006 à 02:37 (CET)
thread_title: Lien externe mort

message: La phrase 
"Lors de la respiration, l'accepteur final des électrons arrachés à la molécule est transférés (réduction) aux cofacteurs NADH + H+ ou, plus rarement, NADPH + H+ sont transférés au dioxygène." 
est incorrecte : "est transférés" ne va pas.
Dans l'état antérieur de la phrase, il y avait "et transférés", mais dans ce cas; "accepteur" au singulier devient sujet de "sont transférés", ce qui ne va pas non plus. N'étant pas un spécialiste de la question, je préfère ne pas intervenir.
Marvoir (d) 17 décembre 2008 à 09:36 (CET)
thread_title:  Une phrase à corriger 

message: Bonjour user:Evynrhud, je me suis permis de modifier le lien vers les portails vin et bière pour un lien vers le portail alcool car cette page ne concerne pas seulement ces alcools me semble-t-il. Je suis donc un peu surpris de vos annulations. Par ailleurs, vous effectuez une première révocation sans justification ni notification. Dans la deuxième, vous évoquez comme motif le fait que la création du portail en question aurait nécessité un minimum de concertation, ce qui me semble ne pas venir justifier cette révocation. Avez-vous d'autres motifs d'annulation ? Si vous souhaitez savoir pourquoi il existe désormais un portail alcool, c'est parce qu'il me semble que le sujet mérite bien un tel portail, qui aborde l'alcool en général, plutôt qu'une multitude de portails sur des alcools spécifiques (il existe déjà les portails bière, vin et whisky...). Bloubéri (discuter) 11 septembre 2019 à 19:32 (CEST)
thread_title:  Des portails 

message: Bonjour, 
Le Wikiprojet a été modifié (+bière).
Bonne journée,
Groumphy (discuter) 18 avril 2021 à 08:33 (CEST)
thread_title:  Wikiprojet