Diskussion:Backware

message: Backwaren sind Lebensmittel welche gemahlenes Getreide (Mehl) enthalten und mit einem Backprozess (Backofen, Fritteuse) in einen genussfertigen Zustand gebracht werden. 
===Mögliche Einteilung===
1. Bäckerei
*Grossbrot, Normalbrot
*Spezialbrot
*Grosse Hefegebäcke
*Kleinbrot, Kleingebäck, Feingebäck
*schwimmend Gebackenes (im Fett)
*Snacks, Kuchen, Wähen, Fladen
*Lebkuchen, Honigteige
2. Konditorei
*Konfekt
*Stückli und Stücksachen
*Blätterteiggebäcke
*Süsse Butterteige
*Biscuits
--Leisibach 23:50, 25. Dez. 2006 (CET)
thread_title: Was sind Backwaren?

message: 1. Bäckerei
*Grossbrot, Normalbrot
*Spezialbrot
*Grosse Hefegebäcke
*Kleinbrot, Kleingebäck, Feingebäck
*schwimmend Gebackenes (im Fett)
*Snacks, Kuchen, Wähen, Fladen
*Lebkuchen, Honigteige
2. Konditorei
*Konfekt
*Stückli und Stücksachen
*Blätterteiggebäcke
*Süsse Butterteige
*Biscuits
--Leisibach 23:50, 25. Dez. 2006 (CET)
thread_title: Mögliche Einteilung

message: Weiss jemand wieviel Wasser ein Teig beim Backen zum fertigen Brot verliert
Am besten pro cm2 oberfläche. Wieviel wird beim Backen im induriellen Betrieb noch dazu gegeben? (nicht signierter Beitrag von 195.176.146.92 (Diskussion) 16:33, 18. Jan. 2011 (CET)
replies: text: Für Weißbrot und Brötchen werden Werten von 15 bis 20% angegeben. Oliver S.Y. 10:39, 31. Okt. 2011 (CET)
thread_title: Wasserverlust beim Backen

message: Zur Sauerteigführung in der Bäckerei gibt es allerhand zu sagen, aber zur Teigführung für Privathaushale Null. Warum?
Wie wirkt sich der Proteingwehalt aus, die Ausmahlung, die Type, die Getreidesorte....--Ohrnwuzler 20:09, 27. Okt. 2011 (CEST)
replies: text: Backwaren ist nur der Oberbegriff. Wenn du etwas ergänzen willst, dann sinnvollerweise in Einzelartikeln --Dinah 21:42, 27. Okt. 2011 (CEST)
replies: text: Also jeweils extra beim Weizen, Hartweizen, Roggwen, Gerste, Hafer,...? Oder? Warum nicht im Übersichtsartikel? --Ohrnwuzler 21:51, 27. Okt. 2011 (CEST)
replies: text: wenn du etwas zur Teigführung schreiben willst, dann sinnvollerweise in Teigführung --Dinah 23:01, 28. Okt. 2011 (CEST)
thread_title:  Artikel erweitern 

message: Croissants werden hier als Kleingebäck, im Artikel Feine Backwaren als Feingebäck bezeichnet. Klein, aber fein?--Balliballi (Diskussion) 00:41, 1. Nov. 2014 (CET)
replies: text: Nein. (Das war einfach. Jetzt die schwierigere Frage: Zählen Kipferl wirklich zum Kleingebäck?) --sko (Diskussion) 02:50, 1. Nov. 2014 (CET)
replies: text: Ich denke es ist da von 2 unterschiedlichen Gebäckarten neben dem Beschriebenen die Rede, welche regional synonym bezeichnet werden. A) Gebäck aus Blätterteig, B) Gebäck aus Hefeteig - beides jedoch ohne die Zugabe von Zucker. Somit gemäß DLMB Kleingebäck, da aus Brotteig, denn die Fachleute haben sich ausgedacht: "Teige entsprechen in ihrer Zusammensetzung Brot oder Kleingebäck, für deren Herstellung sie bestimmt sind.", also das nicht die Zusammensetzung sondern der Bestimmungszweck dafür bestimmend ist. "Feine Backwaren unterscheiden sich von Brot und Kleingebäck dadurch, daß ihr Gehalt an Fett und/oder Zuckerarten mehr als 10 Teile auf 90 Teile Getreide und/oder Getreideerzeugnisse und/oder Stärken beträgt." - der normale Verbraucher wird kaum den 10% Anteil herausschmecken können, verbindet darum "ungewürzt/ungesalzen" und die Abbauprodukte der Stärke mit "süß", und diesen Geschmack mit Zucker. Darum die Zuordnung, selbst wenn in der Zutatenliste nichts Süßes erscheint. Nun kann man diese umgangssprachliche Verwendung nicht völlig ignorieren, auch wenn sie sich nicht belegen lässt, aber man kennt es.Oliver S.Y. (Diskussion) 08:54, 1. Nov. 2014 (CET)
replies: text:  Zustimmung, und außerdem hält der Normalverbraucher auch Zimtsterne für Kleingebäck, denn sie sind klein und gebacken werden sie auch. Ich kann's ihm (dem Verbraucher) nicht verdenken, diese Fachbegriffe sind nicht alltagstauglich. Das mit den Kipferln war eher scherzhaft gemeint, meine harmlose Frage da oben enthält grob geschätzt genug Zündstoff für zwanzig Editwars, drei Meinungsbilder und einen österreichischen Wikipedia-Fork ;) --sko (Diskussion) 10:54, 1. Nov. 2014 (CET)
thread_title:  Croissants 

message: Sorry, es gibt auch süße Brezeln... Brezel ist hier eine eigenständige Kategorie... Gruß 176.198.150.23 20:14, 20. Jan. 2018 (CET)
thread_title:  Sorry, es gibt auch süße Brezeln...