Diskussion:Mettwurst

message: Kenn mich zwar nicht so gut mit Mettwurst aus, aber hier in NRW gibts die auch überall. Ich vermute mal, dass damit auch dasselbe gemeint ist ;)
Also,.... der Artikel basiert wohl nicht ganz auf realen Tatsachen,.....in Ostdeutschland ist eine Mettwurst z.B. = Teewurst in Westdeutschland = feste Wurst die mehr oder weniger aussieht wie eine Salami....
Meinen Erfahrungen zufolge hat die ostdeutsche Mettwurst definitiv nichts mit einer bissfesten Knackwurst gemein.
:Das kommt drauf an ob nord- oder süd-ostdeutsch. Ich kenne Mettwurst (wenigstens bis 1990) im Nordosten als Oberbegriff für alle Sorten von Zwiebelmett bis zu Harter Wurst mit Tendenz zur Salami. Selbst erlebt habe ich, das Thüringer unsere Mettwurst "Bratwurst" nannten. --Erell 14:11, 14. Aug. 2007 (CEST)
replies: text: Frau Davidis gab schon 1845 für ihr Westfälisches Mettwurstrezept den Altenativnamen Bratwurst heraus. Ist (wie man nachlesen kann) aber nicht auf den Garprozess "Braten" zurückzuführen, sonder auf die Masse, welche "Brät" genannt werden kann und wird.Oliver S.Y. 03:48, 20. Jul. 2008 (CEST)
replies: text: Als Niedersachse der in der Metropolregion Braunschweig Hannover wohnt weiß ich das eine original Braunschweiger Mettwurst mit oder ohne Knoblauch eine grobe anfangs streichfähige Rohwurst ist. Sie kommt frisch geräuchert u noch abgehangen direkt in den Laden. Diese lässt man abhängen u mit der Zeit wird sie immer fester bis zu einer Konsistenz einer Salami u man isst sie in Scheiben, oft mit dem Naturdarm. Als junge streichfähige Wurst entfernt man den Darm in der Regel. Eine Knackwurst hingegen ist in der Region Braunschweig eine ebenfalls streichfähige Wurst die eher wie eine Leberwurst hergestellt ist. Sie hat eine weißgraue Farbe und wird glaub ich in NRW oder einem anderen Bundesland Knappwurst genannt. Original Braunschweiger Knackwurst ist sehr fetthaltig, streichfähig u hauptsächlich mit Thymian u anderen Gewürzen gewürzt.
Sachsen Anhalt ist nur wenige Kilometer von hier entfernt. Dort ist eine Mettwurst eher wie eine Bregenwurst u wird zu Grünkohl gegessen und die Knackwurst ist dort eher wie eine Braunschweiger Mettwurst.--IchHier--15er (Diskussion) 22:26, 5. Dez. 2023 (CET)
thread_title: Regionale Unterschiede

message: Hm, also "Mettendchen" oder "Westfälische Mettenden" sind eine Westfälische Spezialität. Sie sind bissfest und dreuge, also trocken. Sie sind immer geräuchert. Es gibt dickere, die zum Kochen, z.B. mit Grünkohl, Linsensuppe, Wurzelgemüse oder Stielmus benutzt werden, die man aber auch aus der Hand essen kann. Sie sind noch sehr saftig. Dann gibt es dünnere und manchmal auch längere, die deutlich dreuger sind und bei denen das Kochen keinen Sinn macht - diese schmecken sehr würzig und werden eigentlich nur aus der Hand gegessen. In anderen Teilen Deutschlands habe ich sie nicht finden können. Das, was ihnen geschmacklich in Bayern am nächsten kam, aber deutlich nicht dasselbe war, hieß dort in Bayern "Ruhrpolnische". Als Anekdote kann ich erwähnen, dass meine Frage in einer oberbayrischen Metzgerei nach "Mettendchen" mit einer Gegenfrage beantwortet wurde: "Was für eine Ente ?" *gg* --Th.Linke 13:51, 24. Jul. 2009 (CEST)
thread_title: Westfalen

message: Hallo! Durch eine Diskussion anderweitig darauf aufmerksam geworden, möchte ich folgendes zu dieser Region darstellen. Auch in der DDR wurde nur Rohwurst als Mettwurst bezeichnet, Punkt. Ansonsten finden sich dort sämtliche beschriebene Varianten unter diesem Namen. Frische Mettwurst Hausmacherart (Zwiebelmett) genauso wie grob und fein, halbfeste und feste Ware. Daneben gibt es noch die Sorten der Knackwurst/Knacker/Schlackwurst. Und sicherlich Unterschiede zwischen niederdeutschem und mitteldeutschem Raum, Stadt und Land, Hausschlachtung und Industrie. Hab hier das DDR-Lehrbuch, Rohstoffe der Speiseproduktion, denke keine Erinnerung ist so neutral wie ein Buch von 1987. Darum bitte keine Sonderrolle konstruieren. Eichsfeld, Vorpommern und die Lausitz eint im Wurstwesen nur wenig.Oliver S.Y. 03:46, 20. Jul. 2008 (CEST)
thread_title:  Ostdeutschland 

message: In Süddeutschland, Österreich und der Schweiz wird unter Mettwurst eine streichfähige, der Teewurst geschmacklich und sensorisch ähnliche Wurst verstanden.
+ auf den obigen Beitrag bezogen: 
:1.wohl nicht nur SD/AT/CH - dann eher: in best. Regionen o.s.ä.
:2.Formulierung "und sensorisch ähnliche Wurst" - das ist dort eine Teewurst!  geschmacklich ist die gustatorische Wahrnehmung und somit Teil der Sensorik od. Sinneswahrnehmung.
--Sachsenranger 12:27, 28. Mai 2010 (CEST)
thread_title:  Formulierung - Teewurst-Bezug 

message: "Der Ursprung des Namens stammt aus dem Niederdeutschen". Diese Konstruktion ist oft in Wikipedia anzutreffen, ich finde sie rein sprachlich eigentlich falsch, mindestens aber ungeschickt: Entweder stammt der Name aus dem Niederdeutschen, oder der Ursprung des Namens geht auf das Niederdeutsche zurück, würde ich sagen. 
Zumal der nächste Satz, nach dem Komma, offensichtlich "Name" und nicht "Ursprung" als Subjekt haben möchte: "wo er ... verbreitet ist". Ich wäre also für "Der Name stammt aus dem Niederdeutschen". 
Im Artikel ändere ich es nicht, denn ich bin kein Muttersprachler, aber vielleicht sagt jemand etwas dazu?
46.115.26.98 19:32, 10. Dez. 2011 (CET)
replies: text: Ja die alte Formulierung ist Unsinn, ich hab es geändert, wie von dir vorgeschlagen. Ich hätte einfach geschrieben: Der Ursprung des Namens liegt im Niederdeutschen, wenn nicht "Name" Subjekt des nächsten Satzes wäre. --Diwas (Diskussion) 13:22, 28. Apr. 2012 (CEST)
thread_title:  Der Ursprung stammt ... 

message: Hier scheint es sich ausschließlich, um Würste in Därmen zu handeln. Es gibt auch Mettwurst (z.B. Hausmacher Mettwurst) in Dosen und Gläsern, von streichfähig bis schnittfest. Wo und wie ist solche Wurst einzuordnen und zu beschreiben? --Diwas (Diskussion) 14:41, 28. Apr. 2012 (CEST)
replies: text: Worin siehst Du hier "ausschließlich" Därme, wenn ich die Einträge vergleiche, ist die Vorgabe von Därmen eher die Ausnahme. In der Quelle wird nicht unterschieden, denn wahrscheinlich kann fast jede Brüh- und Kochwurst auch in der Konserve statt Wursthülle hergestellt werden. "Hausmacher Art" hat übrigens nicht auch nicht direkt was mit Dosen/Gläsern zu tun, das ist einfach ein Typ der Wurstmasse.Oliver S.Y. (Diskussion) 17:32, 28. Apr. 2012 (CEST)
replies: text: Der Abschnitt Herstellung spricht durchgehend – schon im allgemeinen Teil – vom Füllen in Därme. Alternativen werden nicht erwähnt: Die Herstellung ähnelt der von Salami ... Anschließend füllt man sie in grobe Därme von 50 bis 75mm Durchmesser. ... Als Wursthüllen werden sowohl Naturdärme von Schwein und Rind, als auch Kunstdärme verwendet. Einige Sorten werden nicht geräuchert, sondern an der Luft getrocknet. ... Aalrauchmettwurst ... füllt man typischerweise in Hammelbutten ... Für die Niederelbische Ringmettwurst wird die Masse in Schweinedärme gefüllt. Französische Mettwurst ... werden in dünnere Schweinedärme gefüllt. Harte Mettwurst und Räucherenden, bei denen kleinere Därme verwendet werden ... Hausmacher Mettwurst ... luftgetrocknet wird und Dürre Hunde. die in dünneren Schweinedärmen ... Lothringer Mettwurst wird 10-12 Tage luftgetrocknet. Pommersche Mettwurst ... werden Därme mit einem Durchmesser von mehr als 45mm verwendet. Rheinische Mettwurst ... in dünnere Schweinedärme gefüllt. Streichfähige Mettwurst ... sind Därme zwischen 40 und 45mm. Gruß --Diwas (Diskussion) 23:16, 28. Apr. 2012 (CEST)
replies: text: Gut, Stop, jetzt mußt Du aber aufpassen. "Mettwurst" steht für eine unwahrscheinliche Produktfülle. Der von Dir kritisierte Abschnitt ist ausdrücklich als quellenbasiertes Beispiel gekennzeichnet. Und wenn in einer Quelle nichts von Glas und Dose steht, hat es auch durch keinen Wikiautor wie mich dazugefügt zu werden. Bei den genannten Beispielen handelt es sich um Standardrezepte des Fleischerhandwerks. Die Liste ist nicht abschließend gedacht und formuliert. Du wirst aber keine Rohwurst im Glas/Dose finden! Das geht produktionstechnisch einfach nicht. Die genannte Streichfähige Mettwurst in Därmen wird lt. Rezept 12 Stunden geräuchert, es hat also nichts mit der Mettwurstdose gemeinsam, außer dem nicht geschützten Begriff "Mettwurst". Was Du also eher meinst ist Kochmettwurst wie . Auch dafür gibt es eine unwahrscheinliche Produktvielfalt, die ich nicht verallgemeinernd beschreiben will und kann, wenn das nicht meiner Erfahrung entspricht. Denn auch nicht jede Kochmettwurstart gibt es im Glas.Oliver S.Y. (Diskussion) 23:27, 28. Apr. 2012 (CEST)
replies: text: Also lag ich gar nicht so falsch, damit dass hier eher keine Wurst in Dosen oder Gläsern beschrieben wird. Ich vermute, dass jene Dosenwurst oder solche in Gläsern durch erhitzen konserviert sind. Das würde aber auch mit dem Hinweis Siehe auch Kochmettwurst, heiß geräucherte Rohwurstsorten nicht passen. Deshalb hatte ich gefragt, wo das zu beschreiben wäre (oder beschrieben ist). Vielleicht sollte man hier erwähnen, dass Mettwurst keine geschützte Bezeichnung ist und auch manche gegarte Kochwurst so genannt werden kann. --Diwas (Diskussion) 00:18, 29. Apr. 2012 (CEST)
replies: text: Hallo! Entschuldige, wenn ich etwas forsch klang, das ist der Ärger von anderen Diskussionen. Ich warte eigentlich seit einem halben Jahr auf jemanden wie Dich, denn das völlige Fehlen von Reaktionen war schon unheimlich. Prinzipiell stimmt das alles, die Frage ist, wo Sorte/Variante/Zubereitungsart anfängt. Deine Sichtweise zeigt die Lücken auf. Meiner Erfahrung nach stimmt das aktuelle System zu 90%. Wie kann man es verbessern, ohne in die POV-lastige Altversion zurückzufallen. Nur mal so aus meinem Verständnis müßte bei Kochmettwurst der Satz eingefügt werden: "Neben der Abfüllung in Wursthüllen (Naturdarm, Kunstdarm) werden viele Kochwurstsorten der Mettwurst in Gläser und Konservendosen abgefüllt, und so als haltbare Alternative angeboten". Das Siehe auch hab ich jetzt versucht, entsprechend zu berichtigen, kannst das aber auch gern selbst ohne Absprache tun. Also es gibt ca. 6000 bekannte Wurstsorten in Mitteleuropa, dazu kommen diverse veraltete Rezepte. Davon sind keine 50 gesetzlich geschützt. Nun kann man das hier natürlich erwähnen, aber das widerspricht meinem Verständnis von WP:WWNI Nr.9, das wir kein Verbraucherratgeber sein wollen, und alles erklären, was nicht vorhanden ist, sondern das Ziel ist es, das Vorhandene zu erfassen.Oliver S.Y. (Diskussion) 00:44, 29. Apr. 2012 (CEST)
replies: text: Ich bin ja auch dagegen, zu beschreiben, was etwas nicht ist, aber wenn erwähnt wird, dass das Lemma auch einen anderen Gegenstand bezeichnen kann, ist das für mich noch keine Verbraucherberatung. Ein Begriffsklärungshinweis scheint mir auch eher übertrieben, denn das ergänzte siehe auch und die entsprechende Ergänzung in Kochmettwurst, sollte genügen, wenn die Bezeichnung Mettwurst für die Kochmettwurst nur Marketing ist. --Diwas (Diskussion) 01:18, 29. Apr. 2012 (CEST)
replies: text: Es ist kein Marketing - wie beschrieben ist/war eben Mett sehr lange Zeit die Bezeichnung für zerkleinertes, gewürztes Schweinefleisch, egal ob mans "schlachtfrisch" oder als Wurst verzehrte. Es steht auch fest, daß Wurstkonserven eine neuere Erfindung sind, auch wenn diese bereits 150 Jahre alt ist. "Kochmettwurst" ist ein eigenständiger Fachbegriff, der eigenartiger Weise auch für Rohwurstsorten verwendet wird. Ist nicht wirklich logisch, aber historisch so gewachsen. Und ich bin mir bewußt, das der Großteil der Bevölkerung nur die jeweils 2-3 regional üblichen Varianten kennt, und diese mit dem Begriff gleichsetzt. Und dazu kommt, das Mettwurst für Rohwurst und Salami als umgangssprachlich als Synonym verwendet wird, ohne das dies fachlich zu belegen ist.Oliver S.Y. (Diskussion) 11:01, 29. Apr. 2012 (CEST)
thread_title:  Mettwurst in Dosen und Gläsern 

message: Mettenden mit Mettwurst gleichzusetzen, ist falsch. Mettenden wie sie in Duisburg bekannt sind, aber auch in Bayern, sind fest, grobe Brühwürste für Eintöpfe und dergleichen, die aber auch roh verzehrt werden können. Wohingegen die Mettwurst - fein und grob - deutlich weicher und streichfähig ist. Letzteres sind Mettenden nicht.
Die Weiterleitung sollte diskutiert werden; sie ist m.M. eine unzulässige Simplifizierung. --Rkendlbacher (Diskussion) 06:34, 12. Jul. 2022 (CEST)
replies: text: Mettwurst ist erst dann gut, wenn sie gut abgehangen und nicht mehr streichfähig ist, jedenfalls hier im Norden. Soviel zur Verallgemeinerung lokaler Bezeichnungen. --Grüße vom Sänger ♫ (Reden) 18:05, 12. Jul. 2022 (CEST)
thread_title:  Unterscheidung Mettenden