Diskussion:Einkochen

message: In wie weit ist das Einmachen weniger effizient ?
In einem Fernsehbericht hat der Leiter einer "Einmachglasfirma" gezeigt das Kirschen (angeblich von 1984) im Einmachglas noch essbar sind. -85.183.218.47 12:32, 30. Okt. 2006 (CET)
replies: text: Das kommt schon vor. Allerdings sind Konservendosen sicherer, weil sie in Autoklaven bei höherer Temperatur sterilisiert werden. Rainer Z  ... 13:36, 30. Okt. 2006 (CET)
replies: text: Industrieware hält in der Regel schon dadurch länger weil relativ große Mengen Zitronensäure verwendet werden (der Botulismuserreger verträgt kein saures Milieu). Mitunter werden Konserven auch tyndalisiert, also zweimal erhitzt mit kurzer Abkühlung auf Raumtemperatur dazwischen, dadurch sollen potentielle Dauersporen abgetötet werden. Von geringerer Effizienz könnte man bei Selbstgemachtem wohl vor allem wegen der höheren Kosten und des Arbeitsaufwandes sprechen. (nicht signierter Beitrag von 89.144.220.45 (Diskussion) 04:01, 7. Nov. 2015 (CET)
thread_title:  Weniger effizient? 

message: Erwähnenswert finde ich auch ob generell auf Konservierungsstoffe wie Zucker, Milchsäure, Salz verzichtet werden kann.
Würde mich auch interessieren! Scheinbar kennt sich hier niemand aus.--Tintenfisch 2 (Diskussion) 17:17, 22. Jul. 2012 (CEST)
replies: text: Wenn derartiges enthalten ist, dann dient es (offiziell) nicht eigentlich der Konservierung. Aber natürlich haben ein hoher Zuckergehalt (Bspl. Marmelade), Salz, Alkohol, Zitronensäure und Essig neben der geschmacklichen Komponente auch eine solche konservierende Wirkung. Weil sie Wasser entziehen oder ein saures Milieu erzeugen. Aber mal ehrlich, wer würde zB Gurken ohne Salz oder Essig konservieren wollen? Letztlich ist das eine Frage der Sichtweise, wenn der Erzeuger draufschreiben kann "ohne Konservierungsstoffe" wird ihm das Recht sein. (nicht signierter Beitrag von 89.144.220.45 (Diskussion) 04:01, 7. Nov. 2015 (CET)
thread_title:  Konservierungsstoffe

message: 50% aller in Deutschland verzehrter Marmelade soll  selbst gemacht sein?  Das halte ich für übertrieben. Gibts da irgendeine Quelle?
Soulman 01:20, 16. Aug. 2009 (CEST)
replies: text: Schätze mal so, dass das für Österreich um 1960 bis maximal 1975 gestimmt haben könnte. Danach dominiert industriell hergestellte Marmelade. --Helium4 (Diskussion) 22:48, 15. Dez. 2014 (CET)
thread_title:  50% ? 

message: "Zu Beginn des Zweiten Weltkrieges kochten ca. 90 Prozent aller deutschen Haushalte Obst, Gemüse, Fleisch und andere Lebensmittel ein."
Dies ist nicht richtig. Eine Aufschwungphase erlebte das Einwecken (gerade im ländlichen Bereich) wohl erst nach dem Zweiten Weltkrieg, vornehmlich in den 50er Jahren, da das Einkochen zunächst sehr teuer und aufwendig war. Eine Anschaffung musste wohl überlegt sein und viele Haushalte blieben vorerst noch bei traditionellen Techniken mit höherem Arbeitsaufwand. Ein Hinweis darauf ist auch, dass die Firma Weck und ihre Nachfolgefirmen auffällig lange teure Kampagnen durchführen mussten - anscheinend brauchte es einige Überzeugungsarbeit. --> Literatur: G. Bauer, Die Entwicklung der Vorratshaltung auf dem Land (Kronburg-Illerbeuren 1991), 46 f.
Der ganze Artikel ist höchst überarbeitungsbedürftig und überladen mit Hypothesen oder Behauptungen (ähnlich wie der Artikel über Vorratshaltung).
--77.191.175.62 20:53, 13. Dez. 2009 (CET)
thread_title:  Einwecken nach dem Zweiten Weltkrieg 

message: In den neuesten Ergebnissen zum Atlas der deutschen Alltagssprache wurde nach den regionalen Nennformen zu "Einmachglas" gefragt, siehe dazu http://www.philhist.uni-augsburg.de/lehrstuehle/germanistik/sprachwissenschaft/ada/runde_7/f05a/ ...  GuidoD 23:03, 13. Jan. 2011 (CET)
thread_title:  Atlas der deutschen Alltagssprache 

message: Das oberste Bild (vermutlich aus der americanischen Version) stellt Mason jars dar, die 
gehören nicht auf eine deutsche Einweckseite! (nicht signierter Beitrag von 87.154.129.239 (Diskussion) 19:04, 22. Sep. 2011 (CEST)
thread_title:  Oberes Bild 

message: Soweit ich weiß kommt die Bezeichnung "Einrexen" nicht von einer Firma REX Gummitechniken sondern von der ehemals in Bad Homburg ansässigen Firma REX Konservenglasgesellschaft Bad Homburg. Diese Firma wurde übrigens von den Eltern des Gründers des Motoradherstellers Horex aufgebaut. Wenn kein Widerspruch kommt, so werde ich dies demnächst mal abändern. (nicht signierter Beitrag von 93.192.11.121 (Diskussion) 23:02, 29. Jul 2014 (CEST)
thread_title:  Herkunft "Einrexen" 

message: Und wie lange halten sich eingeweckte Lebensmittel ? Rainer E.
:Solange das Glas dicht ist (brüchiger Gummi, rostender Twist off Deckel...) und der Unterdruck erhalten bleibt ist der Inhalt nicht durch Keime verdorben. Nicht verdorben bedeutet aber nicht, dass auch die Qualität erhalten bleibt. Zu welchen Veränderungen es kommt hängt dann vom jeweiligen Inhalt ab (Marmelade ist etwas anderes als Essiggurken oder eine fetthaltige Fleischkonserve oder etwas mit Alkohol) und wie das Glas gelagert wurde (hell-dunkel, Temperatur). (nicht signierter Beitrag von 89.144.220.45 (Diskussion) 04:01, 7. Nov. 2015 (CET)
thread_title:  Haltbarkeitsdauer ? 

message: * Einmachhilfe, Einmachzucker
Der Artikel geht überhaupt nicht auf diese Konservierungsstoffe ein. Das Einkochen von Marmelade ist bis heute auch im Haushalt gängig. Das fällt im Artikel komplett unter den Tisch. --Siehe-auch-Löscher (Diskussion) 14:48, 16. Jun. 2016 (CEST)
thread_title:  Siehe auch 

message: Für mich hört sich das Einkochen im Mirkowellenherd extrem gefährlich an, da wie jeder weiss, Metalle im Herd zu Lichtbögen oder Funken führen können.
Ich bitte um einen Literaturbeleg.
--Jonas Börje Lundin (Diskussion) 22:20, 16. Jul. 2018 (CEST)
replies: text: Das ist mittlerweile entfernt, es funktioniert eh nur schlecht, weil sich der Glasinhalt nicht homogen erhitzt und daher bereits zum Überkochen neigt, wenn es anderswo partiell noch zu kalt ist. Kontrolle schwierig.--Ulf 00:32, 2. Feb. 2021 (CET)
thread_title:  Einkochen in der Mikrowelle 

message: Beide Namen werden im Artikel als Firmensitz von Weck angegeben. Was stimmt?--Astra66 (Diskussion) 14:05, 20. Dez. 2018 (CET)
thread_title:  Ötlingen oder Öflingen 

message: Mir fehlen Hinweise auf das Konservieren mit Dampfdüse und mit Blitztropfen. Bei ersterem führt man eine Dampfdüse vom Wasserkessel zwischen Glas und Deckel, bis alles voller Wasserdampf ist, und klappt beim Rausziehen den Deckel zu (Dampf kondensiert wieder -> Vakuum), bei zweiterem tropft man fast reinen Alkohol auf den Deckel, zündet ihn an und schließt dann sofort den Deckel, Sauerstoff wird aufgezehrt -> Glas zu. Letzteres hat meine Mutter immer so gemacht, aber das reicht wohl nicht als Beleg. Die Tropfen gibt's noch zu kaufen. 
:Dankeschön, ich habe das mal eben ergänzt.--Ulf 00:26, 2. Feb. 2021 (CET)
replies: text: Aber die Methode "Alkohol" und "Dampf" haben mit dem einkochen in Weck Gläser nichts zu tun. Da wird einfach nach dem erkalten die Klammern entfernt und das Ding ist entweder dicht oder nicht. Wenn der Deckel nicht hält muss man alles nochmal einkochen. Ich finde das verwirrend. --217.251.80.10 18:00, 23. Jul. 2022 (CEST)
thread_title:  Zwei andere Methoden 

message: Das ist ein unleserlicher, verschachtelter Bandwurmsatz, bei dem man mehrfach beim Lesen ins Stolpern gerät. Vier klare Sätze wären besser. Geht das? D. May 
:Also, ich sehe keinerlei Probleme bei diesem Satz. --Jonas Börje Lundin (Diskussion) 11:52, 13. Jun. 2020 (CEST)
thread_title:  Wer hat den 4. Absatz geschrieben?