Diskussion:Butterschmalz

message: Verschiedene Leute, einschließlich eine Köchin spezial für die indische Küche und einer Ärztin für Naturheilkunde, haben meiner Frau erklärt, das Butterschmalz kein Cholesterin enhält.
Wie kommen diese angeblichen Spezialisten dazu, solches zu behaupten.
--217.251.175.65 18:19, 6. Aug 2005 (CEST)
thread_title: Kein Cholesterin?

message: wieso soll butterschmalz billiger sein als butter? :-?
::Weil die Herstellung subventioniert wird. So ähnlich wie die Herstellung von Alkohol zu Verbrennungszwecken - der wird dann vergällt. JensMueller 00:28, 21. Jul 2006 (CEST)
replies: text: Das wäre möglich. Butterberge und Milchseen haben wir ja nicht mehr. Andererseits sind Subventionen zählebig. Bist du sicher, dass die Produktion nicht mehr subventioniert wird? Dann muss der Abschnitt raus. Rainer Z  ... 15:33, 25. Sep. 2008 (CEST)
replies: text: Ich bin der Meinung, dass eine Aussage im Zweifel lieber rausgenommen werden sollte. Es macht kein Sinn die Aussage ohne Belege hier drin zu lassen, um sie dann rauszunehmen, wenn man keinen Beleg findet. Es ist im allgemeinen nicht sinnvoll die Nicht-Existenz von etwas beweisen zu wollen. Außerdem ist eine fehlende Information im Zweifel besser als eine falsche. Ich bin dafür, dass die Aussage herausgenommen wird und erst dann wieder in den Artikel einfließt, falls die entsprechende Stelle gefunden wurde. --85.177.219.51 00:54, 12. Okt. 2009 (CEST)
replies: text:  Ich führe mal das Thema "Subvention" hier fort und nehme den Passus zur Butterberg-Subvention einfach mal raus, er ist ja immer noch unbelegt. Wer ihn wieder reinstellen möchte (Der Text bleibt ja in der Versionsgeschichte des Artikels erhalten) möge dann bitte vorher einen Beleg suchen und im Artikel dokumentieren.--178.200.204.75 12:27, 9. Mai 2011 (CEST)

text: Also, ich dachte, der Butterberg sei abgebaut? - Habe heute eine schon länger gelagerte Dose B.schmalz von Netto(D) geöffnet, "Zutaten: Butter, Stickstoff". Früher stand was von Stigmasterin drauf. Kann natürlich auch sein, daß sich nur die Deklaration(spflicht) geändert hat. --92.78.25.11 21:06, 27. Dez. 2010 (CET)

text: Blödsinn! Wo kaufst auch du dein Butterschmalz? In der Apotheke? Wenn man natürlich meint, man muß das Markenprodukt Butaris kaufen und dann vielleicht noch in einem überteuerten Vollsortimenter, kann man natürlich schon auf den Preis kommen. Beim Discounter kriegst 500 Gramm Butterschmalz für 3,39 € also 250 Gramm für gut 1,70 Euro. Und butter die die Hälfte von 1,70 kostet gibts selbst beim Aldi nimmer. Dort kosten 250 Gramm 1 Euro. --Knallerbsenstrauchzüchter Diskussion 18:22, 13. Apr. 2011 (CEST)
replies: text:  ad Bloedsinn: Jawohl; nein, verzeihung: Aber ich beobachte das in Wien/.at seit ~7-8 Jahren, und in dem Zeitraum war und ist Butterschmalz immer deutlich teurer gewesen als Butter, selbst in den Hochzeiten der Butterpreise vor paar Jahren. --Gerlindewurst73 (Diskussion) 05:05, 22. Jan. 2020 (CET)
thread_title: Billiger als Butter?

message: Irgendetwas stimmt in dieser Aussage nicht: "Auf 100 Gramm bezogen enthält es 99,8 Gramm Butterfett... . Den Rest machen Cholesterin (278 mg), Wasser (100 mg) ... aus."
99,8 + 0,278 + 0,100 = 100,178
Alfred Heiligenbrunner 06:19, 9. Sep 2006 (CEST)
replies: text: Das fiel mir auch gerade auf. Und da nur die erste Angabe (hat sich mittlerweile wohl geaendert), "99,5 Gramm Fett" mit einer Quellenangabe versehen ist - wie waers denn, die anderen Angaben inzwischen einmal zu entfernen? --Gerlindewurst73 (Diskussion) 05:07, 22. Jan. 2020 (CET)
replies: text:  Bitte hilft mir, ich hab herumgeschaut, aber wurde mit  nicht fuendig, wie ma sowas einfuegt; besten Dank und freundliche Gruesse. --Gerlindewurst73 (Diskussion) 05:15, 22. Jan. 2020 (CET)
thread_title:  Mengenangaben unstimmig 

message: Hallo, 
ich bin gerade im Jemen und hier wird beim Kochen staendig sogenanntes "samn" verwendet. Auf der Verpackung steht auch "ghee", es ist aber nicht aus Butter, sondern aus Pflanzenfett. Richtiges Ghee hab ich noch nicht gesehen.
Hat einen sehr eigenartigen Geschmack und ich weiss auch nicht, wie es gemacht wird und woraus es genau besteht. Koennte man zu diesem Pseudo-Ghee vielleicht noch einen Eintrag machen?
:Voilà!: http://www.indiafood.de/shop/catalog/product_info.php?products_id=83&osCsid=9abc21e600609455d93a3197ca90a1b1 RX-Guru 20:12, 15. Nov. 2007 (CET)
replies: text: Das kann gerne noch ergänzt werden. „Pflanzliches Ghee“ dürfte mit Margarine vergleichbar sein – ein billigeres Ersatzprodukt halt, vermutlich mit gehärtetem Fett. Gesundheitsaspekte sollten wir außen vor lassen, die unterscheiden sich nicht grundsätzlich von denen bei Butter bzw. Margarine. Rainer Z  ... 16:37, 27. Nov. 2007 (CET)
replies: text: fände ich jedenfalls auch sinnvoll, den Artikel kurz bezüglich pflanzlichen Ghees zu ergänzen, habe aber selber gerade außer dem Internet keine Quellen zur Verfügung (da im Jemen) und bin außerdem wirklich kein Experte auf dem Gebiet. Was halten denn die ursprünglichen Autoren davon? --RoteBrezel 20:22, 28. Nov. 2007 (CET)
replies: text: Ich meinte eher den religiösen Aspekt. Rainer Z  ... 13:14, 29. Nov. 2007 (CET)

text: na das gehört da ja mit rein. Es steht ja schon etwas zu Ayurveda drin, da fehlen nur noch ein zwei Sätze dass Ghee bei Ritualen verwendet wird und fuer die Öllampen und dann eben, dass es auch pflanzliches Ghee gibt, das aus Ersatzstoffen besteht und aber eben kein echtes Ghee ist und deshalb nicht für religiöse Zwecke verwendet wird. Manchmal wird natuerlich auch versucht, pflanzliches Ghee als echtes zu verkaufen, weil es billiger ist. Aber wie gesagt: ist nicht mein Spezialgebiet. Gebe nur das wieder, was bei der englischen Version steht:)--RoteBrezel 15:23, 29. Nov. 2007 (CET)
thread_title:  Pseudo-Butterschmalz 

message: Meiner Frau wurde von einer niedergelassenen Ärztin "Ghee" empfohlen, um ihren hohen (ca 220) Cholesterinwert zu dämpfen. Mal abgesehen davon, dass in unserem Bio-Laden Ghee ohne Inhalts- und Herkunfsangabe zum doppelten Preis von Butter verkauft wird: Was ist über die Wirkung von Butterschmalz auf den Cholesterinspiegel bekannt? Meine vorläufige Vermutung: Da es sich zu fast 100 Prozent um tierisches Fett handelt, dürfte der Effekt auf das Cholesterin gleich null sein.
Gerald Mackenthun, 24. Jan 2009 
:Hallo Herr Mackenthun, meines Wissens ist es heutiger Stand der Ernährungswissenschaft, dass eine hohe oder niedrige Zufuhr von Cholesterin einen äußerst geringen Einfluss auf den Cholesteringehalt des Bluts hat. Entsprechende Ernährungsempfehlungen sind daher zweifelhaft. 
:Dass Ghee kein oder weniger Cholesterin enthält als Butter, stammt aus der Ayurveda-Ecke und ist falsch. Möglicherweise ein Missverständnis, da Ghee in Indien reinigende und verjüngende Wirkung zugesprochen wird.
:Ghee muss man nicht teuer kaufen, mann kann es leicht und besser selbst herstellen: 1/2 bis 1 Pfund Butter in einem möglichst kleinen Topf auf kleinster Flamme schmelzen und ca. eine halbe Stunde leise kochen lassen. Zuerst sprudelt es leicht und es bildet sich Eiweißschaum an der Oberfläche, den man immer wieder mal unterrühren sollte. Ist das Wasser verdunstet, beruhigt sich die Flüssigkeit und das Eiweiß sinkt zu Boden. Dort nimmt es schließlich eine goldbraune Farbe an, dann ist das Ghee fertig. Anschließend ein Sieb mit Küchenpapier auslegen und das Ghee in ein Schraubglas filtrieren. 
:Kulinarische Randbemerkung: So selbst gemachtes Butterschmalz oder Ghee hat einen köstlichen Geruch und Geschmack – nussig, Richtung braune Butter – und eignet sich hervorragend zum Braten (Pfannkuchen!)
:Gruß, Rainer Z  ... 16:26, 24. Jan. 2009 (CET)
replies: text: Ich denke, dass es diesbezüglich ziemlich viele Falschaussagen durch Übersetzungsfehler und pure Missverständnisse gibt. Ein relativ bekannter Ayurveda-Arzt aus Indien hat meiner Frau mal bei einer ihrer Ausbildungen gesagt, dass Ghee, natürlich in Maßen verwendet, zumindest nicht die Cholesterinwerte erhöht, so wie andere Fette es gegebenenfalls tun. Wenn man aber bedenkt, dass man fast sämtliche Küchenfette (Butter, Margarine, Speiseöle usw.) durch Ghee ersetzen kann, sollte dessen bevorzugte Verwendung bei der Ernährung wohl eher eine positive Wirkung auf den Körper haben. Dazu kommt, dass es als Reinfett sehr effektiv ist und man zumeist mit etwas weniger Ghee auskommt, bei vergleichbaren Kochergebnissen nach dem Einsatz anderer Fette. Weniger ist Mehr, quasi. RX-Guru 11:10, 25. Jan. 2009 (CET)
replies: text: Ich kann deiner Logik nicht ganz folgen. Butterfett (also auch Ghee) hat einen ziemlich hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren von 64 %. Tatsächlich auf den Cholesterinspiegel Einfluss scheinen nur trans-Fettsäuren zu haben, wie sie in gehärteten Fetten vorkommen. Spielt bei Ghee und Pflanzenölen keine Rolle. Dass Ghee effektiver sei als Pflanzenöle oder Schweineschmalz, halte ich für einen Irrtum. Das sind alles nahezu reine Fette. Da man so oder so nur marginal Einfluss nehmen kann (und obendrein der Cholesterinspiegel nicht mit der Lebenserwartung korreliert), bleibt wieder mal nur die kulinarische Vernunft: Man nehme das jeweils passende Fett in maßvoller, angemessener Menge und ernähre sich abwechslungs- und genussreich. Die Heilserwartungen an bestimmte Lebensmittel haben sich regelmäßig als zumindest stark übertrieben erwiesen. Rainer Z  ... 17:23, 25. Jan. 2009 (CET)
thread_title: Gesundheitsaspekt

message: Beinhaltet Butterschmalz gehärtete Fette?
:Nein. Rainer Z  ... 19:50, 11. Feb. 2009 (CET)
thread_title:  gehärtete Fette 

message: Laut dem englischen Wiki-Artikel über Ghee, liegt der Rauchpunkt bei 250 °C und nicht bei 205 °C [1].
Welche Aussage ist korrekt?
[1] http://en.wikipedia.org/wiki/Ghee#Usage_in_food (nicht signierter Beitrag von 62.47.4.122 (Diskussion) 17:01, 14. Jun. 2012 (CEST)
replies: text: Ich hab nochmal meine Bücher nachgeschlagen, ich finde nur 200-205 Grad C, gehe darum besser von einem Zahlendreher bei en:WP aus. Dafür spricht auch, daß die "Verkohlung" von Kohlenstoffprodukten bereits bei 225 Grad C einsetzt.Oliver S.Y. (Diskussion) 10:21, 15. Jun. 2012 (CEST)
thread_title:  Rauchpunkt 

message: Wäre es nicht sinnvoll, in dem Artikel zu beschreiben, für was Butterschmalz verwendet wird und für was es sich nicht eignet? Gruß, --Flominator 10:50, 24. Nov. 2012 (CET)
replies: text: Es ist mal wieder so ein Zweifelsfall. Was ist enz. bedeutsames Wissen, was ein Haushaltsratgeber. Theoretisch ist Butterschmalz zum Braten, Kochen, Backen, Frittieren, Dünsten, Schmoren und Grillen geeignet. Es kann aber auch als Brotaufstrich in Notzeiten verwendet werden. Also es würde eine relativ beliebige Aufzählung werden.Oliver S.Y. (Diskussion) 10:59, 24. Nov. 2012 (CET)
replies: text: Ghee wird in Indien (und inzwischen auch in Europa) vielfach zu medizinischen Zwecken eingesetzt. # RX-Guru (Diskussion) 12:39, 24. Nov. 2012 (CET)

text: Danke. Das hört sich gut an. Finde aber interessant, dass man mir auf Chefkoch.de erzählen möchte, dass es nur beim Backen benutzt werden sollte, wenn man es zuvor erhitzen muss. Wieder etwas gelernt :) --Flominator 17:11, 13. Jan. 2013 (CET)
thread_title:  Verwendung 

message: Als Hinweis
Für Butterschmalz und Ghee sollten wie im englischen Wikipedia zwei getrennte Artikel stehen.
Nicht nur die Ausgangsprodukte unterscheiden sich wesentlich sondern auch die Herstellungsverfahren. (nicht signierter Beitrag von 85.4.88.147 (Diskussion) 13:28, 8. Okt. 2015 (CEST)
replies: text: Das kannst Du gerne machen, wenn es denn sinnvoll ist. Andererseits ist dieser Artikel nun auch nicht allzu lang. --Hahnenkleer (Diskussion) 08:08, 9. Okt. 2015 (CEST)
replies: text: Ich bin ebenfalls dafür, Ghee von Butterfett zu trennen. Es gibt schließlich auch andere vergleichbare Trennungen, beispielsweise Konfitüre und Fruchtaufstrich. Ghee und Butaris in einen Topf zu werfen, dreht mir den Magen um. # RX-Guru (Diskussion) 09:49, 9. Okt. 2015 (CEST)
replies: text: erledigt--Honza (Diskussion) 22:03, 9. Dez. 2017 (CET)
thread_title:  Eigenständige Artikel für Butterschmalz und Ghee 

message: Im Wikipedia-Artikel wird behauptet, die Subvention sei zu Ende und damit auch die Zugabe von Stigmasterin. Ein Beleg dafür wäre schön. Ich habe leider nichts gefunden. Es müsste doch möglich sein, offizielle Schreiben der EU zu diesem Sachverhalt zu finden?
--Kanalisikelt (Diskussion) 19:06, 28. Apr. 2018 (CEST)
thread_title:  Quelle für Ende der EU-Subvention und vorgeschriebenen Zugabe von Stigmasterin 

message: Was soll mir das Bild mit dem sibirischen Butterschschmalz wohl sagen? Ist das anders als welches aus Kirgisistan oder Belgien? Oder gibt es das nur da in Flocken? Imho gehört das Bild entweder sinnvoll beschriftet (was auch immer damit illustriert werden soll) oder entfernt. Flossenträger 06:45, 16. Mär. 2021 (CET)
thread_title:  Butterschmalz aus Sibirien 

message: In Rezepten wird eigentlich immer Butterschmalz und geklärte Butter synonym verwendet. Im Artikel steht, daß es da einen Unterschied gibt. Es wird aber nicht genannt, wie dieser entsteht bzw hergestellt wird. Was muß man zusätzlich zum klären noch machen? Für mich sieht das klären schon danach aus als käme, wenn man sorgfältig trennt, reines Fett raus. Wenn ich da falsch liege, wäre es toll, zu lernen wie die Herstellung von richtigem Butterachmalz geschieht … --2A02:3035:608:23F3:5224:C6EC:2B2E:11C 01:17, 5. Jun. 2024 (CEST)
replies: text: Ich halte den Artikel hier nicht für geglückt, denn hier werden laienhaft verschiedene Lebensmittel zusammen behandelt, was zu genau solchen Mißverständnissen führt. Zur Klarstellung, Butterschmalz hat produktionsbedingt einen Fettgehalt von 99,8%. "Geklärte Butter" hat diesen Wert bei der hier beschriebenen Haushaltsmethode nicht. Die "Klärung" durch bloßes Absetzen und Abschöpfen kann diese Werte nicht erreichen. Wenn überhaupt erreicht man sowas nur durch anschließendes Erstarren, und Abnahme samt Reinigung der Fettschicht. Was bei Ghee und Butterfett erfolgt, was sich von der im DACH üblichen Beilage/Zutat unterscheidet. Die Definition für Butterschmalz aus dem Fachbuch hat lediglich die beiden Schritte "Einschmelzen" und "Wasserentzug" - wie dieser erfolgt ist nicht vorgeschrieben, hier aber durch Zentrifugieren üblich, wobei sich die Phasen im großen Umfang klar trennen lassen.Oliver S.Y. (Diskussion) 15:26, 5. Jun. 2024 (CEST)
thread_title:  Butterschmalz VS geklärte Butter