Diskussion:Glasur (Küche)

message: Die sogenannte kakaohaltige Fettglasur gehört auch noch mit rein, denke ich. Saxo 13:31, 21. Dez 2005 (CET)
thread_title:  Fettglasur 

message: Zumindest bei Fondant stimmt das nicht. Die Masse erstarrt, weil das Lösungsvermögen kalter Flüssigkeit niedriger ist als das warmer Flüssigkeit. Selbst bei Zuckerguß würde ich der Trocknung nur einen Anteil an dem Erstarrungsprozeß geben. Saxo 13:31, 21. Dez 2005 (CET)
replies: text: Ist was dran. Nehme an, der gelöste Zucker kristallisiert aus. Rainer  ... 15:24, 21. Dez 2005 (CET)
thread_title:  Durch Trocknung erstarrt? 

message: Um das Fleisch geschälter Garnelen/Shrimps während der Lagerung vor Gefrierbrand zu schützen, können sie direkt nach dem industriellen Einfrieren mit Wasser besprüht oder in Wasser getaucht werden, das sobald es auch gefroren ist als Schutzschicht dient und Glasur bezeichnet wird.
s.a. http://www.costa.de (kam drauf weil auf der Shrimpstüte was von Glasur stand, aber keine Zutaten angegeben waren...)
Da diese Art der Glasur beim Auftauen natürlich wieder verschwindet, passt das nur eingeschränkt in diesen Artikel; einen neuen Artikel (zB "Glasur (Lebensmittellagerung)" oder sowas) aufzumachen find ich aber eigentlich übertrieben.
Falls jemand eine Idee hat...
Liebe Grüßle,
Nadja --Karla Blomquist 15:45, 4. Jun 2006 (CEST)
thread_title:  Glasur von tiefgefrorenen, geschälten Garnelen als Schutz 

message: Ich habe diesen Satz herausgenommen:
In Österreich ist die Verwendung von Fettglasur auch bei Kenntlichmachung nicht erlaubt.
Der Codex Alimentarius gibt Regeln zur Kenntlichmachung von Fettglasuren vor, untersagt aber nicht deren Nutzung:
"Kakaohaltige Fettglasurmassen dienen vor allem zum Überziehen von Backerzeugnissen, Zuckerwaren und Konditorwaren (...) Die Verwendung von kakaohaltigen Fettglasurmassen ist in diesem Zusammenhang mit der handelsüblichen Sachbezeichnung und Phantasiebezeichnung deutlich sicht- und lesbar anzugeben"
Die Behauptung, Fettglasuren seien grundsätzlich verboten, ist also falsch. 89.204.139.195 17:56, 2. Dez. 2011 (CET)
thread_title:  Fettglasuren in Österreich 

message: Derzeit steht die "Fettglasur" im Abschnitt "Kakaohaltige Glasuren". Das ist nicht ganz richtig, denn eine Fettglasur basierend auf Milchpulver oder Haselnussmasse muß keinen Kakao enthalten.
Entweder bräuchte es einen eigenen Abschnitt "Fettglasuren" und einen kurzen Hinweis im Abschnitt "Kakaohaltige Glasuren", daß es auch Fettglasuren mit Kakao gibt (falls Kuvertüre, Ganache und Kochschokolade fachsprachlich nicht zu den Fettglasuren zählen).
Oder der Abschnitt müßte von "Kakaohaltige Glasuren" in "Fettglasuren" umbenannt werden (falls Kuvertüre, Ganache und Kochschokolade wegen Ihres Kakaobutteranteils auch als Fettglasuren bezeichnet werden dürfen).
Ich bin mir nicht sicher, was korrekt ist, daher ändere ich selbst lieber nichts. --92.228.178.83 19:38, 27. Nov. 2015 (CET)
thread_title:  Fettglasur ohne Kakao => Falsche Zwischenüberschrift 

message: Es fehlt die durchsichtige Gelatineglasur, wie man sie besonders von Obsttorten zur Stabilisierung kennt.--Jordi (Diskussion) 18:43, 21. Aug. 2016 (CEST)
replies: text: Die hat ihren eigenen Artikel: Tortenguss ;-) --SKopp (Diskussion) 21:39, 21. Aug. 2016 (CEST)
replies: text: Ah ja, super, danke! --Jordi (Diskussion) 23:40, 21. Aug. 2016 (CEST)
thread_title:  Gelatineglasur