Diskussion:Plunderteig

message: Die Angabe, das es sich bei Plunderteig um einen ziehteig und nicht um einen Blätterteig handelt erscheint mir nicht konsistent mit dem Artikel über Ziehteig. Der Artikel über Ziehteig begint so:
"Als Ziehteig werden Blätterteige und Plunderteige bezeichnet."
: Das ist konsistent. "Als Ziehteig werden Blätterteige und Plunderteige bezeichnet." definiert Ziehteig als Oberbegriff von Blätterteig und Plunderteig; "Plunderteig ist ein kalt zu verarbeitender Ziehteig" definiert Plunderteig als Unterbegriff von Ziehteig. Wo ist das Problem? --Ligneus (Diskussion) 21:40, 5. Apr. 2013 (CEST)
thread_title: Blätterteig oder Ziehteig?

message: Nach den Informationen beim Artikel über Blätterteig heißt es nicht "Touren" sondern "Tourieren". Bitte versuch das nochmal genau herauszufinden. Schon im Voraus vielen Dank. -- Kronf 19:08, 17. Feb 2006 (CET)
replies: text: Ist doch ganz einfach: Das Tun heißt "tourieren", der Arbeitsgang ist eine "Tour", wenn ichs richtig verstanden habe. --Mogelzahn 19:25, 10. Mär 2006 (CET)
replies: text: yep. und mehrere vorgänge heissen dann im plural eben touren.--poupou l'quourouce 19:34, 10. Mär 2006 (CET)
replies: text:  Als alter Bäcker kenne ich nur Tourieren. Touren ist mir nie untergeommen. Man sollte sich aber die gängigen Rechtschreibung vorsichtig einsetzten, denn es ist ein Fachbegriff. Was bedeutet z. B. Schießen oder was ist ein Schlagschiesser?
Gruß dbmenden 11:03, 30. Apr 2006 (CEST)
thread_title: Touren oder tourieren?

message: für mich ist das Gewürz Kardamom ein typisches Plunderteig-Gewürz
--Patrick Leisibach 10:40, 24. Dez. 2006 (CET)
replies: text: Hallo Leisibach. Typisch in welchem Sinne? Ich glaube, es gibt eine Menge Plunderteig-Gebäcke, in denen Kardamom nicht verwendet wird. Bei Teilchen mit Fruchtbelag oder -Füllungen kann ich mir das nicht vorstellen. --Lyzzy 11:20, 24. Dez. 2006 (CET)
replies: text: Hallo Lyzzy. Bei praktisch allen Plunderteig-Rezepturen die ich kenne, ist Kardamom ein Bestandteil (Aber immer in sehr kleinen Mengen) harmoniert also auch mit Füllungen und Fruchtbelag). Bin mir aber nicht sicher, ob das nur beim Dänisch-Plunder so ist.--Leisibach 20:19, 25. Dez. 2006 (CET)
replies: text: Dann ergänze es ruhig so, du kannst es ja als typisch bei dänischem Plunder beschreiben. Bist du vom Fach, kannst du erläutern, was ein Ziehteig ist? Im Artikel wird ja ausdrücklich darauf hingewiesen, ohne jedoch eine dem Laien verständliche Erläuterung mitzugeben. Gruß --Lyzzy 12:37, 26. Dez. 2006 (CET)
thread_title: Typische Zutaten

message: Ist "Plunder" als Begriff für kleine Gebäckstücke eigentlich in irgendeiner Weise regional verbreitet? Ich bin im Siegerland aufgewachsen und bin dort nie "Plunder" begegnet. Hier im Ruhrpott ist die halbe Bäckerei voll mit Plunder ... --Larf 15:41, 21. Aug. 2008 (CEST)
replies: text: Also ich kenne auch den Begriff "Teilchen", ohne spezielle regionale Zuordnung. Damit sind aber nicht nur Backwaren aus Plunderteig, sondern auch Blätterteige (zB. Schweineohren) und Hefeteig (zB. Krapfen) oder neuerdings Donuts gemeint. Für mich war das immer der Kuchen, den es beim Bäcker gibt, da nicht eindeutig Konditorware.Oliver S.Y. (Diskussion) 08:52, 30. Mai 2014 (CEST)
replies: text:  Kann ich bestätigen, meine Eltern (aus Bonn) haben immer von Teilchen gesprochen, der Begriff Plunder diente dann entweder Synonym oder als Suffix (z.B. Mandarinenplunder). Regionale Verbreitung sehe ich jedenfalls nicht nachgewiesen. Wenn ich jetzt juristisch auslegen würde, würde ich wohl feststellen, dass "Teilchen" und "Plünder" überregional verstanden werden müssen. Ob da jemand schon eine interessante aber letzlich unsinnige Studie drüber erstellt hat? --Nauber (Diskussion) 00:32, 6. Aug. 2014 (CEST)
replies: text: Aber sicher hat das jemand gemacht. --Kronf @ 13:42, 6. Aug. 2014 (CEST)
replies: text: Es gibt einfach zu wenig Promotionsthemen für Germanisten... --Nauber (Diskussion) 09:29, 26. Aug. 2014 (CEST)

text: Wenn die Leute doch nur mal aufhören würden, Sätze zu schreiben wie „Hier in Köln nennt man sowas“ und ähnlich. Diese Kölner Bäckerei zählt Amerikaner und Berliner ebenso zu den Teilchen wie allerlei Plunder, diese hier zeigt unter „Teilchen und Gebäck“ gar keinen Plunderteig, diese hier (Meckenheim) auch Käsekuchen, diese hier (Düsseldorf) auch Apfelstrudel. --sko (Diskussion) 13:10, 30. Mai 2014 (CEST)
thread_title: Regionaler Begriff?

message: Er wird mit touriertem Ziehfett aus einem Hefefeinteig hergestellt, in den Fett (Butter oder Margarine) in mehreren Falt- und Ausrollvorgängen (Touren) eingearbeitet wird.“
Das ist doppelt gemoppelt. --Seth Cohen 18:26, 3. Jan. 2011 (CET)
replies: text: Ich habe es mal etwas überarbeitet. --Seth Cohen 18:29, 3. Jan. 2011 (CET)
thread_title:  Einleitung 

message: In den neuesten Ergebnissen zum Atlas der deutschen Alltagssprache wurde nach den regionalen Nennformen zu "süße Gebäckstücke" darunter auch "Plunder" gefragt, siehe dazu http://www.philhist.uni-augsburg.de/lehrstuehle/germanistik/sprachwissenschaft/ada/runde_7/f02/ ... GuidoD 22:57, 13. Jan. 2011 (CET)
replies: text: Danke für den Hinweis, vieleicht kannte das mancher noch nicht. Aber bitte schau Dir das Bild mal genauer an - Donut und Hörnchen = Hefeteig und Blätterteig, da gehts um die Namen für die Gruppe der Backwaren, nicht den Teig.Oliver S.Y. 23:03, 13. Jan. 2011 (CET)
replies: text:  Plunder verweist hierher, ob man das auseinanderzieht müssten diejenigen beurteilen, die diesen Artikel pflegen. GuidoD 23:10, 13. Jan. 2011 (CET)
thread_title:  Atlas der deutschen Alltagssprache 

message: Hier steht 
Plunder (auch „Deutscher Plunder“) enthält mindestens 30 kg Butter.
Dänischer Plunder (auch „Kopenhagener“) enthält mindestens 60 kg Butter.
Das sollten sicher 30% und 60% Butter sein.
-- Allegro 07:29, 9. Aug. 2011 (CEST)
replies: text: Es steht ja dahinter, dass die Menge auf 100 kg Getreideerzeugisse bezogen wird. Entspricht also Prozent, aber es ist wörtlich aus dem Originaltext (Leitsätze) entnommen. --BMK 14:54, 9. Aug. 2011 (CEST)
thread_title:  Arten 

message: Ich stoße leider jetzt erst auf den Begriff „Ziehteig“, den es meiner Meinung nach weder in der Bäckerei noch in der Konditorei gibt. (Habe gerade in den entsprechenden Fachbüchern des Handwerks nachgeschaut.) Daher ist er auch gänzlich unbequellt. Das scheint die private Meinung von Sinix gewesen zu sein.
Wohl gibt es Ziehfett, das in Plunder- oder Blätterteig eingearbeitet wird. Aber Plunder ist ein Hefeteig und kein Ziehteig.--BMK (Diskussion) 11:49, 2. Nov. 2014 (CET)
replies: text: PS: Bin für eine Löschung des Lemmas „Ziehteig“. --BMK (Diskussion) 11:50, 2. Nov. 2014 (CET)
replies: text: Siehe meine Antwort dort, durch den Eintrag in einem fachspezifischen Nachschlagewerk ist das Thema relevant, auch wenns nicht zur Allgemeinbildung gehört.Oliver S.Y. (Diskussion) 12:00, 2. Nov. 2014 (CET)
thread_title:  von der Diskussionsseite [[Diskussion:Ziehteig]] 

message: Gibt es einen Grund dafür, dass unter "Anforderungen" die Mengen mal in kg und mal in g angegeben werden? Wenn es keinen sinnvollen/zwingenden Grund dafür gibt, würde ich die Angaben einheitlich machen entweder in kg oder in g. Ich bin zwar in der Lage zu Rechnen, sieht aber irgendwie komisch aus. --rucksack (Diskussion) 10:34, 4. Mai 2019 (CEST)
replies: text: Der Grund ist, dass die beiden Angaben aus zwei verschiedenen Quellen stammen (Deutsches und österreichisches Lebensmittelbuch). D.h. das sind mehr oder weniger Zitate. Gruß --BMK (Diskussion) 18:40, 4. Mai 2019 (CEST)
replies: text: Danke--rucksack (Diskussion) 19:47, 4. Mai 2019 (CEST)

text: Rechnen mußt Du hier sowieso, und theoretisch auch das konkrete Rezept des Grundteiges kennen, da die beiden Lebensmittelbücher ganz unterschiedlich an die Frage herangehen. Das ÖLMB gibt an, wieviel Fett in soundsoviel Grundteig eingezogen werden soll; das DLMB gibt an, wieviel Fett insgesamt (einschließlich im Grundteig verarbeitetes Fett) auf soundsoviel Mehl verwendet werden soll (genauer gesagt nicht Mehl, sondern „Getreideerzeugnisse und/oder Stärken“). Ein typischer Grundteig würde auf 100 kg Mehl schon 10 kg Fett im Teig enthalten und insgesamt vielleicht 170–180 kg wiegen. Die deutschen Anforderungen sind sehr gering. --SKopp (Diskussion) 20:12, 4. Mai 2019 (CEST)
thread_title:  Anforderungen