Diskussion:Backhefe

message: Weklchen Grund gibt es eigentlich, S. cerevisiae mit dem deutschen Namen "Backhefe" zu versehen, wenn die korrekte Übersetzung des lateinischen Artnamens "Bier" enthält? -Hati 16:17, 7. Jun 2006 (CEST)
replies: text: Wegen des Ursprungs (siehe erster Satz) wäre es allerdings sinnvoller, die Sache doch bei "Bierhefe" zu belassen. Gemeint sind wohl die verschiedenen Stämme von Saccharomyces für die verschiedenen Verwendungsgebiete? Dass es im Deutschen für einige Stämme auch einen deutschen Begriff gibt ist eigentlich kein Grund den Stammnamen - also dem Namen der Art von welcher die Züchtungen abstammen, zu verändern. "cerevisiae" ist kein Fehler der Lateiner, sondern hat was mit der Namensgebung des Erstbeschreibers zu tun. Da viele wissenschaftliche Artikel hier her verweisen, wäre es gut den gültigen griechisch-leiteinischen Namen als Basis zu nehmen und von da ausgehend die verschiedenen Stämme (wissenschaftliche Namen?) zu verwenden und zu beschreiben. -Hati 09:45, 12. Jun 2006 (CEST)

text: Übrigens lese ich gerade in einer Veröffentlichung der gsf "Bäckerhefe". -Hati 18:24, 12. Jun 2006 (CEST)
thread_title:  Lemma 

message: Wäre es nicht gut, den Artikel „Hefeproduktion“ hier zu integrieren? Ich meine, das gehört sachlich hierher. Ein (meiner Meinung nach zu kurzer) Abschnitt dazu ist ja ohnehin schon in diesem Artikel „Backhefe“. Ich habe den Transfer vor langer Zeit schon in der Diskussion zum Artikel „Hefeproduktion“ vorgeschlagen, aber keiner hat sich dazu geäußert. Gibt es hier eine Meinung dazu? --Brudersohn 22:06, 27. Apr. 2007 (CEST)
replies: text: Nachdem nun etliche Tage nach meinem Vorschlag ohne Widerspruch oder andere Bemerkungen vergangen sind, habe ich den Text des Artikels „Hefeproduktion“ hierher übertragen und dort ein Redirect auf „Backhefe“ eingefügt. --Brudersohn 18:49, 8. Mai 2007 (CEST)

text: 1010 sind seit eh und je 10 Milliarden und das steht auch so im Text. Und etwa diese Anzahl an Hefezellen sind in einem Gramm Presshefe. Worin soll also der Fehler liegen? --Brudersohn 22:14, 6. Mär. 2009 (CET)
thread_title: Backhefeproduktion

message: Gegen Ende des Abschnitts „Herstellung“ wird ein Verfahren zur Herstellung „biologischer“ Hefe erwähnt. Es wird nicht erklärt, was „biologische“ Hefe ist. Der Uneingeweihte (wie ich) glaubt, Backhefe ist ein Lebewesen und sei somit per se „biologisch“. Aus dem Folgenden geht aber auch nicht hervor, was das sein soll, es wird lediglich angegeben, es würden bei der Herstellung „die chemischen Bedingungen mit natürlichen Materialien (auf Getreidebasis) und Verfahren nachgeahmt“. Was ist damit gemeint? Was ist in diesem Zusammenhang mit „chemischen Bedingungen“ gemeint? Wieso sind Materialien, die auf Getreidebasis hergestellt werden, „natürlich“, Melasse, die auf Zuckerrübenbasis hergestellt wird, aber nicht? Was für ein „natürliches“ Verfahren wird angewendet und wodurch unterscheidet es sich vom konventionellen? Der Text lässt alle diese Fragen offen und ist daher unbefriedigend. Der Autor, der diesen Passus hineingebracht hat, oder ein anderer Eingeweihter sollte den Sachverhalt näher ausführen und dabei diese Fragen beantworten. --Brudersohn 13:33, 3. Nov. 2007 (CET)
replies: text: Jetzt steht wohl etwas ähnliches wieder im Artikel - "bio-dynamische" Hefe, die auf "Biomelasse" gezüchtet wird - das heißt wohl, dass die Zuckerrüben im Sinne des Begriffs "biologische Landwirtschaft" angebaut werden müssen. Nach dem letzten Absatz werden Hefeallergien nur durch "Industriehefen" "auf Grund von Rückständen im Melassesubstrat" ausgelöst, nicht aber durch auf Getreide gezüchtete Hefen. Das wäre dann gar keine Hefeallergie, sondern eine Zuckerrübenallergie??? (in weißem Zucker, d. h. sehr reiner Saccharose, sollten die Protein- und Polysaccharidrückstände so gering sein, dass Allergien wohl kaum möglich sind) --- Icek 12:26, 31. Dez. 2008 (CET)
replies: text: Derartige Aussagen sollten nur aufgenommen werden, wenn klargestellt wird, was die verwendeten Ausdrücke („bio-dynamisch“, „biodynamisch“, „Biomelasse“, „biologische Hefe“ und dgl.) genau bezeichnen, durch Link auf einen entsprechenden Wikipedia-Artikel oder durch Erklärung hier „vor Ort“. Da das nicht geschehen ist, sind diese Aussagen kryptisch und ich entferne sie. Wenn alles Erforderliche erklärt wird, können sie ja wieder eingefügt werden. --Brudersohn 15:26, 31. Dez. 2008 (CET)
thread_title:  Was ist "natürlich" hergestellte "biologische" Hefe? 

message: Der Artikel erwähnt nicht die Inhaltsstoffe von Backhefe.  U. a. dachte ich dass sie massig Vitamin B12 enthält? Maikel 13:51, 17. Aug. 2009 (CEST)
thread_title: Inhaltsstoffe?

message: Ich hab diesen Artikel angeschaut, weil ich eigentlich kurz und bündig wissen wollte, wie Hefe gemacht wird und warum es beim Brotbacken gebraucht wird. Stattdessen bekomme ich hier einen hochwissenschaftlichen Artikel vorgesetzt, der nie recht auf das eingeht, was ich wissen will. Scheinbar wird Hefe in einem hochtechnischen Verfahren gewonnen; wie also konnte man früher Brot backen, wenn dazumals die Herstellung von Hefe bzw. Hefe an sich nicht bekannt war? 85.4.245.120 12:05, 21. Sep. 2009 (CEST)
replies: text: Was genau fehlt Dir denn im Abschnitt "Herstellung"? Gedanken lesen kann hier niemand. Ausführliche Lektüre zu Deinen Fragen findest Du auch im Artikel "Brot". Und niemand "setzt" Dir hier etwas "vor" - Du bist freiwillig hier her gekommen. --Fabian Schölzel 12:41, 18. Feb. 2010 (CET)

text: Auch viele andere Dinge werden heutzutage anders hergestellt als in früheren Zeiten, trotzdem wurden sie auch früher schon verwendet. Herstellungsverfahren werden im Laufe der Zeit verändert. Das kannst Du Dir doch auch selbst denken! Zweitens: Nur ein kleiner Teil der Brotsorten wird mit Hefe hergestellt. Also selbst wenn man in früheren Zeiten keine Hefe hätte herstellen können, könnte man damals schon Brot backen. Nimm den Rat von Fabian Schölzel an und lies den Artikel Brot. -- Brudersohn 13:14, 18. Feb. 2010 (CET)
replies: text: Ich muss dem OP Recht geben, es bräuchte einen Artikel über das Lebewesen, und mehrere über die Produkte Backhefe, Brauhefe u.a. wie in der en-WP auch. --Ayacop 16:20, 18. Feb. 2010 (CET)
replies: text:  verstehe ich das richtig , daß der zucker durch den ph-wert 4,5 als invertase in invertzucker , also glucose und fructose gespalten wird , bevor die hefe dazu kömmt ? welche problemstoffe beim entsorgen sind denn nach der hefe-abtrennung noch übrig ?--Konfressor (Diskussion) 01:10, 8. Dez. 2020 (CET)
thread_title:  Herstellung 

message: Urvater der Pils-Hefe stammt aus Südamerika --LeastCommonAncestor 10:55, 23. Aug. 2011 (CEST)
thread_title:  Hinweis 

message: "Bei anaerober Gärung läuft die Vermehrung erheblich langsamer ab." - weis jemand hierzu genauere Angaben als "erheblich langsamer"? Soweit ich das sehe, findet beim (Brot-/Kuchen-)Backen also nur in geringem Maße "Vermehrung" statt, sondern v.a. einfach nur "Leben" der bereits vorhandenen Bakterien? --arilou 11:40, 11. Sep. 2011 (CEST)
thread_title:  Geschwindigkeit der anaeroben Vermehrung 

message: Ich hab' den Baustein "Quelle" eingefügt. Die Angabe, dass es "Osmose-Hefe" sowie "Allergiker-Öko-Hefe" gebe, ist (seit 2004, erste Artikelversion) unbequellt. --arilou 12:28, 11. Sep. 2011 (CEST)
thread_title:  Abschnitt "Besondere Backhefe-Sorten" 

message: Ich würde meinen, nach dem Ende der Haltbarkeit eines Trockenhefe-Tütchens funktioniert es einfach nicht mehr "so gut" und man handelt sich halt abgestorbene Hefen im Backprodukt ein. Warum soll man aber das Haltbarkeitsdatum "ernst" nehmen? Es sagt nicht viel über die verbliebene "Triebkraft" der Hefen aus. Im Grunde kann es einem passieren, wenn der Supermarkt die Hefe-Päckchen falsch (praller Sonnenschein im Container am Logistik-Zentrum) gelagert hat, dass man dann mit einem 1,5 Jahre alten zwischenzeitlich richtig gelagerten Hefe-Tütchen besser bedient ist. Mir ist das jedenfalls schon passiert - da waren "uralte" Trockenhefe-Tütchen im Vorratsraum, die wunderbar gingen und die gerade neu gekauften haben im Prinzip gar nicht funktioniert. Bei Trockenhefen ist in der Verwendung sowieso ein Vorteig angebracht, weil man nicht sieht, ob sie vergammelt sind :) -- 62.158.123.212 14:37, 12. Jun. 2012 (CEST)
replies: text: Deswegen macht man ja auch eine "Gehprobe". Diese hat zudem den Vorteil, dass die Hefe im Teig schneller zündet. Einfach aus Mehl (besser ist Backmalz) und handwarmen Wasser eine Milch anrühren. Die Trockenhefe unterheben und bei Raumtemperatur 15 Minuten abgedeckt stehen lassen. Wirft diese Suspension Blasen, hat die Hefe gezündet - einfach in den Teig zugeben. 87.155.240.200 23:57, 3. Mai 2024 (CEST)
thread_title:  Haltbarkeit von Trockenhefe? 

message: Warum gibt's Hefen überhaupt? Und was für eine Funktion haben sie in der Natur? Gehört meiner Meinung nach in jeden Artikel über die Hefen. --178.197.237.3 09:47, 22. Feb. 2014 (CET)
thread_title:  Biologische Funktion von Weizen-Hefen? 

message: Das Lemma Bärme ist momentan auf Hefe umgeleitet. Demnach sollte dieser Begriff dann bitte auch in einem relevanten Artikel zu finden sein. --BjKa (Diskussion) 14:14, 25. Jun. 2015 (CEST)
thread_title:  Bärme 

message: Wie sah die Hefe aus, bevor sie in Würfel verpackt wurde? (nicht signierter Beitrag von 84.167.149.146 (Diskussion) 10:45, 28. Feb. 2016 (CET)
replies: text: Kann mich noch an Zeiten vor 20 Jahren in Ost- wie Westberlin erinnern, da gab es sie geschnitten von Blockhefe . Denke aus hygenischen Gründen und wegen der Praktikabilität hat die Portionsform gewonnen. Typisch war das Gewicht von 1 Pfund, weshalb es immer noch zu 12 Teilen a 42 Gramm in den Fertigpackungen ist, da diese einen Block ergeben. Genau wie 6 Eier oder 5 Pfund Kartoffeln hat sich da eine alte Größe erhalten.Oliver S.Y. (Diskussion) 11:32, 28. Feb. 2016 (CET)
replies: text:  Und was war vor der Blockhefe? Ist die Hefe in einem Fass gewachsen? (nicht signierter Beitrag von 84.167.148.212 (Diskussion) 14:05, 28. Feb. 2016 (CET)
replies: text: So etwa, die meisten Bäcker hatten entweder eigene Zuchtbehälter, oder es wurde in Städten zentral durch die Zünfte bzw. Innung bereitgestellt. Die Verunreinigungen dort waren übrigens der Anlass, über die Verbindung zwischen Bierbrauen und Hefe nachzudenken.Oliver S.Y. (Diskussion) 15:35, 28. Feb. 2016 (CET)

text: In Heimatmuseem siehst Du manchmal noch Germtöpfe. Da hat man die Hefe für's nächste Backen aufbewahrt. (Da würden mich aber auch mehr Details interesssieren! In welchem Mehl-Wasser-Verhältnis wurde die Hefe aufbewahrt? Gab es da überhaupt einen Unterschied zum Sauerteig - denn Reinzuchthefen gabe es vor 1883 ja nicht?) --Ursusbaoivari (Diskussion) 12:10, 26. Aug. 2023 (CEST)
thread_title:  Was war vor der Würfelform? 

message: funktioniert die gärung bzw. die co2-produktion in wässriger lösung, also z.b. in einer zucker-wasser-lösung, die mit hefe gemischt wird? es geht um die konstruktion einer bettwanzenfalle, wie sie auf youtube vorgeschlagen wird... (wanzen werden von dem ausgeatmeten co2 ihrer wirtsorganismen angezogen.) 
welches verhältnis von wasser/zucker/hefe würdet ihr gärspezialisten empfehlen...?
in diesem zusammenhang ist auch die frage interessant, inwieweit die ethanol-produktion des gärungsprozesses wanzen abstoßen würde?
vielleicht wäre das thema wanzenfalle sogar einen satz im artikel wert, da ja das wanzenproblem epidemische ausmaße erreicht...? oder links unter "siehe auch"? danke!--HilmarHansWerner (Diskussion) 07:03, 19. Jun. 2016 (CEST)
thread_title:  funktioniert die gärung in wässriger lösung? 

message: Die Angabe, dass Hefen zur Energiegewinnung "Kohlenhydrate" nutzen, sollte auf "Zucker" beschränkt werden. "Es muß als jemerkenswert bezeichnet werden, daß durchaus nicht alle Mikroorganismen Amylasen enthalten. Bisher sind Fermente dieses Typus nur in wenigen Bakterien aufgefunden worden; auch die Hefe scheint keine Amylase zu besitzen. Unter den Mikroorganismen ohne Amylasen gibt es viele, die nicht zur Verwertung von Stärke als Nährstoff imstande sind." gefunden in Otto Hoffmann-Ostenhof: Enzymologie: Eine Darstellung für Chemiker, Biologen und Mediziner; S.243. --Hig (Diskussion) 22:08, 6. Mär. 2018 (CET)
thread_title:  Hefen können keine langkettigen Kohlenhydrate verarbeiten 

message: Der Abschnitt
"Wenn der Backhefe kein Zucker mehr zur Verfügung steht, wird unter oxischen Bedingungen als Energiequelle die Oxidation des vorher selbst produzierten Ethanols mit Sauerstoff benutzt. Auf diese Weise kann sich die Hefe weiter vermehren, solange keine Hemmung durch zu große Ethanolkonzentrationen oder eine Begrenzung durch den Mangel an anderen Nährstoffen (Phosphate, Aminosäuren) vorliegt."
ist in mehrfacher Hinsicht quatsch:
erstens wird durch die Oxidation von Alkohol Aldehyd oder Essig erzeugt (das ist mir bisher nur in meinem Körper passiert, wenn ich zuviel getrunken hatte), und
zweitens wird durch die Oxidation von Ethanol dessen Menge verringert.
Ich schlage vor: Löschen! --Fachwart (Diskussion) 23:40, 4. Okt. 2018 (CEST)
thread_title:  Aldehyd/Essig