Diskussion:Sulfite

message: Sulfonsäuren sind Ester der Schwefelsäure, deren Salze heißen Sulfate. Der Hinweis auf Sulfonsäuren gehört hier also nicht hin.
Sulfite werden in Wein, Trockenobst ("geschwefelt") und anderen Lebensmitteln als Oxidationsschutz eingesetzt. Das Sulfit wirkt praktisch als Opfer: es wird oxidiert und das (Sauerstoff-)Radikal, dass dem Lebensmittel gefährlich werden könnte, so vernichtet.
* Quote: Sulfonsäuren sind Ester der Schwefelsäure
Hmmmmmmmmm ... also ich weiß nicht. Ein Schwefelsäureester ist das Produkt aus HSO3-OH + ROH -> HSO3-OR (+ H2O). Eine Sulfonsäure ist aber doch eher HSO3-R. --Quelokee 21:44, 8. Dez 2005 (CET)
thread_title:  Sulfonsäuren, Wein 

message: Im Text ist die Rede von Weingütern / Weinkellereien, die Weine ohne Sulfitzusatz anbieten. Es wird allerdings keine Quelle dazu benannt. Ich habe bisher keinen Erzeuger gefunden, der Weine ohne Sulfitzusatz in Deutschland herstellt mit - wie im Text angegeben - modernen kellertechnischen Methoden (Stand Dezember 2008). Allenfalls stark gerbstoffhaltige Rotweine südländischer Herkunft werden vereinzelt im Handel angeboten mit einem derartigen Hinweis. Für Weißweine kein einziger Erzeuger bekannt. Ich bitte um Quellenangaben und deren Überprüfung, wo Weine ohne Sulfitzusatz hergestellt werden.
Hallo,
Weingut Strohmeier aus der Steiermark, Weingut Stellar aus Südafrika, Weingut Stentz aus dem Elsass und Weingut Cappelletta aus dem Piemont habe ich auf Anhieb gefunden. Bin aber nicht überzeugt davon dass es sich hier um qualitativ hochwertige und gleichzeitig haltbare Weine handelt. Während selbst die Mehrzahl der Biowinzer beteuert das ein Wein ohne Sulfitzusatz nur unter hohem Aufwand (Hygiene) herzustellen ist verschleudern die Südafrikaner ihren "Sulfitfreien" Wein für unter 6Euro. 
Wer sich den antut der soll mir bitte Bescheid sagen ob er's überlebt hat, Prost. --Degmetpa 14:24, 30. Dez. 2010 (CET)
thread_title:  Sulfitfreie Weine 

message: Für die Sichter: Die bereits vorher schon einmal vorgenommenen Änderungen an den zulässigen Sulfitgehalten haben nichts mit "verschlimmbessert" zu tun, es gelten tatsächlich seit 2009 niedrigere Grenzwerte;
ausserdem ist es seit 1.Juli 2007 verboten gesundheitsbezogene Angaben auf dem Weinetikett zu machen, und "Für Diabetiker geeignet" wäre eine solche.
Gruß  Carsten (nicht signierter Beitrag von Traubenwickler (Diskussion | Beiträge) 14:11, 15. Jan. 2010 (CET)
thread_title:  Sulfite im Wein 

message: :Sulfite ermöglichen, Weine über viele Jahrzehnte lang zu lagern, ohne dass die Weine durch Oxidation komplett „umkippen“.
Es gibt noch andere Variablen, die wichtig sind für eine lange Lagerung des Weines. Ein geschwefelter Wein im Pappkarton wird aufgrund der Verpackung innerhalb weniger Jahre oxidieren und nach "vielen Jahrzehnten" definitiv auch umkippen. Ich habe darum aus den vielen Jahrzehnten "lange Zeit" gemacht.
:Entgegen manchen Meinungen enthalten auch Bioweine im Allgemeinen Sulfite.
Unschöne Formulierung -> geändert.
:Edelsüße Weine ohne Schwefel herzustellen, ist jedoch nicht möglich, da die hohen Restzuckergehalte (siehe: Restsüße) einen optimalen Nährboden für Mikroorganismen aller Art bieten.
Das ist falsch. Eventuell gilt das für Weine mit geringen Alkohol- Gerbstoff- und Restzuckergehalten. Aber gerade Weine, deren Most hohe Zuckergehalte aufweist, vergären nicht vollständig und sind auch ohne Sulfite mikrobiell stabil. Die Sulfite schützen den Wein hauptsächlich vor Oxidation und binden das Acetaldehyd und in zweiter Linie vor mikrobiellem Verderb. Ich habe diesen Satz komplett gelöscht.--Bacchus81 (Diskussion) 10:31, 11. Okt. 2012 (CEST)
thread_title:  Sulfite im Wein - Haltbarkeit