Diskussion:Laugengebäck

message: ich hab das erst mal rausgenommen. wenn sollte es erklätrt werden (und belegt). mfg--V ¿  20:20, 14. Aug. 2010 (CEST)
replies: text: Der Fettanteil (bezogen auf die Mehlmenge) liegt zwischen 3 und 7 %, daher würde ich nicht sagen, dass es sich um einen schweren Hefeteig handelt.--BMK 15:08, 16. Aug. 2010 (CEST)
thread_title:  schwerer oder leichter hefeteig? 

message: ""Durch das beim Backen austretende CO2 (Kohlendioxid) wird die Brezellauge in Natriumhydrogencarbonat umgewandelt und dadurch neutralisiert.""
Das ist Unsinn! Erstens ist Hydrogencarbonat bei Backtemperaturen 
gar nicht stabil, sondern spaltet CO2 ab, zweitens erfolgt die 
Neutralisation im Wesentlichen durch die beim Erhitzen aus der Stärke unter 
Laugeneinwirkung entstehenden Säuregruppen. 
Maillardreaktion ist hier nicht im Spiel, wo sollten die Aminosäuren 
herkommen?
Habt Ihr denn keine Fachleute, die mal über so was schauen? (nicht signierter Beitrag von 93.221.233.228 (Diskussion) 15:17, 6. Feb. 2012 (CET)
replies: text: Nein, leider gibt es keine Fachleute dafür, nur jede Menge wohlgesinnter Stümper, die das Beste wollen und versuchen. Es ist immer noch ein Wiki, wo gemeinsam Artikel entstehen. Wenn Du solchen Fehler entdeckst, behebe ihn selbst, und erwarte keine Rettung, die paar Leute von EuT, die aktiv sind, können und kennen vieles, Backwerk ist da als Schwerpunkt aber nicht dabei.Oliver S.Y. 20:29, 6. Feb. 2012 (CET)
thread_title:  Verbleib der Lauge

message: Brezellauge besteht aus max. 4 % Natronlauge und 96 % Wasser. Sie zählt zu den Zusatzstoffen, die nicht deklariert werden müssen. Sie darf nur zum Tauchen von Laugengebäcken verwendet werden.--BMK 13:38, 25. Feb. 2012 (CET)
replies: text: Das Lebensmittelrecht gilt aktuell nur für die gewerbliche Herstellung, nicht allgemein. Ob dort eine 2,4 oder 6% Konzentration verwendet wird, hängt von Zeit, Tradition und zur Verfügung stehenden Zutaten ab.Oliver S.Y. 14:05, 25. Feb. 2012 (CET)
thread_title:  Konzentration der Lauge 

message: Ein Laugendatsch ist ein aufgeschnittenes Laugenbrötchen mit Schokokuss dazwischen. in süddeutschland (vor allem baden-würrtemberg sehr verbreitet). sollte vieleicht auch noch irgendiwe erwähnt werden, schließlich ist der begriff dort so geläufig und diese essens-kombination so beliebt, dass sie sogar bei manchen bäckereinen zum standartsortiment gehören. google gibt nicht sonderlich viel dazu her, belegt aber, dass das wort bzw dieses "gericht" existiert--46.115.64.195 16:58, 4. Jun. 2013 (CEST)
replies: text: NEIN - das wurde nun bereits mehrfach festgestellt, das nicht jede kulinarische Kombination von A+B eine enz. Erwähnung verdient. Ganz simple Gegenfrage, in welchem Fachbuch steht irgendeine Kombination von Brötchen und Schokokuss? Wir erwähnen es als Variante bei Schokokuss, das reicht. Oliver S.Y. (Diskussion) 17:24, 4. Jun. 2013 (CEST)
thread_title: Laugendatsch

message: Im Artikel steht (vorbildlich präzise), daß für die Lauge NaOH verwendet wird. In einigen Rezepten findet man dagegen Angaben wie "Natron" oder gar "Soda". Was hat's denn damit auf sich? Ist das eine Variante für Hobbybäcker denen Echte Chemikalien(TM) zu böse sind? Wie ist das Ergebnis vergleichbar? Könnte dazu jemand was in den Artikel einfügen? --BjKa (Diskussion) 16:44, 11. Dez. 2014 (CET)
replies: text: Siehe heutige Ergänzungen im nachfolgenden Absatz "Brezellauge Natronlauge"--84.61.179.132 22:48, 7. Nov. 2018 (CET)
thread_title:  Lauge 

message: In diesem Abschnitt wird eine Reihe chemischer Reaktionen erläutert, aber worin genau besteht nun die Gefahr? Kann der Ofen explodieren oder wird das Gebäck verunreinigt mit gesundheitlichen Auswirkungen auf den Menschen? MaweHD (Diskussion) 11:00, 28. Sep. 2016 (CEST)
thread_title:  Gefahren 

message: Laugengebäck ist Kleingebäck, aber kein Feingebäck... Gruß 176.198.150.23 19:06, 20. Jan. 2018 (CET)
replies: text: Einige sind gemäß DLMB, wird sogar belegt. Ansonsten einfach das Kategoriesystem unbeachtet lassen.Oliver S.Y. (Diskussion) 19:08, 20. Jan. 2018 (CET)
replies: text: Laugenbrötchen enthalten doch keine 10% Fett/Zucker... --37.248.154.191 17:04, 15. Nov. 2018 (CET)
thread_title:  Laugengebäck ist Kleingebäck, aber kein Feingebäck 

message: Seit ein paar Monaten oder Jahren (habe nicht Buch geführt) gibt es zumindest hier in Mittelfranken bei den Bäckereien (und zwar bei fast jeder, wo ich bisher danach gefragt habe, unabhängig von der Firma) Brezeln und oft auch Laugenwecken und/oder -stangen auch in einer Variante mit gemahlenem Pfeffer statt mit Salz bestreut. Kann man über diesen Trend schon etwas Seriöses aussagen (Wer hats erfunden, wie weit schon verbreitet, …)? --2003:65:6018:668:0:0:1:23 15:22, 21. Jan. 2019 (CET)
thread_title:  Pfeffer statt Salz 

message: ...hat der erste Satz als Überbegriff dargestellt. Als Österreicher habe ich es kurzerhand zum Laugenbrötchen verschoben, wo das schwäbische Laugenweckle schon gestanden ist [sic]. Ein Weckerl ist jedes Brötchen, das keine Semmel ist; eine Semmel ist ein Brötchen mit den 5 gebogenen Kerben, die sich in der Mitte treffen. Ein nicht verkleinerter Wecken ist übrigens ein ganzer Brotlaib; das hängt mit engl. wedge ("Keil") und der Tatsache zusammen, dass römisches Brot (Österreich und Bayern sind größtenteils auf der römischen Seite des Limes!) pizzaförmig mit vorgefertigten Einschnitten war. David Marjanović (Diskussion) 22:13, 30. Apr. 2021 (CEST)
thread_title:  Laugenweckerl