Diskussion:Gulasch/Archiv

message: WP als Rezeptsammlung oder wie? --nerd
:N. mit seiner ansonsten liebenswürdigen Art  ... lernt es auch noch, Sätze auszuformulieren. Und sonst: siehe "Anleitung zum ..." oder w:HowTo, w:Wikipedia:How-to, w:List of recipes. --anon 10. April 2003
:: Achso. --nerd 17:42, 10. Apr 2003 (CEST)
replies: text: Meines Erachtens ist Gulasch ein Grundelement abendländischer Kultur, in den 1970ern ein probates Mittel, Reste zu "verwurschten". Daher darf dieser Artikel ausnahmsweise mal ein Rezept enthalten, ebenso wie z.B. Lösen von Gleichungen oder Division mit Rest mathematische Rezepte - Algorithmen genannt - enthalten.Mikue 12:58, 15. Apr 2003 (CEST)
replies: text: hm, das Rezept ist auch nicht umbedingt als Rezept - mit Mengenangaben und so - gemeint, mehr zur genaueren Beschreibung, was etwa die Idee Gulasch sei und was sie alles bedeuteten kann - richtig: Kulturgut! Ilja Lorek 17:23, 15. Apr 2003 (CEST)

text: Ja. Erledigt. --Kurt Jansson 03:46, 18. Apr 2003 (CEST)
thread_title:  Rezeptsammlung 

message: Im Artikel wird nicht erwähnt, dass bei der Zubereitung von Rindsgulasch oft Mehl beigemengt wird, um den Gulaschsaft dickflüssiger zu machen. Mir fehlt auch ein Hinweis auf das Gulasch-Nebenprodukt "Würstel mit Saft", das lediglich aus dem Rindsgulaschsaft und einem Paar Würstel besteht und idR mit  Gebäck verzehrt wird. Könnte man evtl. noch an geeigneter Stelle einbauen ...
--Contributor 17:45, 1. Jan 2005 (CET)
replies: text: Eigentlich bekommt das Gulasch seine Bindung und Sämigkeit nur durch die Zwiebeln, denn es wird eigentlich immer 1/3 Zwiebel und 2/3 Fleisch verwendet und das reicht um den Saft dickflüssig zu machen, der Trick besteht darin die Zwiebeln nicht anbräunen zu lassen und so zerkochen sie im Saft und dadurch entsteht die Bindung.--217.22.200.152 18:33, 30. Sep 2005 (CEST)
replies: text: Eben, machen kann man vieles (gilt auch fürs Schwarzbrot als Bindemittel), nur was ist dann noch original und was Küchengepansche. -- 62.178.137.216 19:55, 12. Dez 2005 (CET)
thread_title:  Anmerkung 

message: es trifft schlicht und einfach nicht zu, dass der Szegediner Gulasch aus Schweinefleisch gemacht werden sollte, natürlich kann man Gulasch aus beinahe allen Fleischsorten zubereiten, ja auch aus Wurst und Salami, sogar aus Fisch, jedoch ist Gulasch als Schmorgericht traditionell für Rind-, Lamm- oder gar Pferdefleisch prädestiniert, das zartere Kalb- oder Schweinefleisch ist für diese Art von Zubereitung eigentlich fast zu Schade und wird bei bisschen Unvorsicht nur zu leicht zum Matsch. Auch ist dem Szegediner die Kartoffel lieber als das Weissbrot oder Semmel, erst die neuzeitliche Verwestlichung macht diese französische Unsitte aus, zum Allen, auch zum Rissotto oder Pasta, zusätzlich auch noch eine Baguette zu zerbröseln. Na ja, man hat ja auch noch Tischsstaubsauger heutzutage! Ilja • 14:01, 28. Nov 2005 (CET)
replies: text: Baguette wäre sicher das falsche, wenn, dann ein schönes Sauerteigbrot, nicht zu hell. Schweinefleisch – nicht zu mager – eignet sich übrigens ganz hervorragend für Szegediner Gulasch. Aber mit Rindfleisch und Kartoffeln werde ich doch glatt ausprobieren. Wir haben ja jetzt Gulaschwetter. Rainer  ... 18:01, 28. Nov 2005 (CET)
thread_title:  Szegediner Gulasch 

message: Habt ihr mal den Begriff Tütengulasch gehört? Es bedeutet nicht anderes als, die Suppe aus einem Suppenbeutel gekocht wird. Aber so auf Deutsch, ganz vicces :) Imre 16:34, 16. Jun 2006 (CEST)
thread_title:  Tütengulasch 

message: Frage: Der oder das Gulasch? --Roehner 17:52, 4. Apr. 2007 (CEST)
replies: text: Beides möglich. In Österreich nur das Gulasch. Rainer Z  ... 18:08, 4. Apr. 2007 (CEST)
thread_title:  Geschlecht 

message: ,(auch Goulasch, Gollasch oder Gujasch; das, in Deutschland auch der, von ungarisch gulyás [hús], „Rinderhirtenfleisch“) ...... 
Hier fehlt mir stamm des wortes,. bzw. in der osmanischen Armee, gab es den "Kapıkulu", der "Pfortensklave", und der "KUL" ist auch der einfache Mensch, auch eine sklave,. und AŞ (s mit einem unterstich was dann als "sch" gelesen wird) ist, etwas gekochtes bzw. warmes essen.
Also das einfachste für den einfachen menschen. 
Ich denke das diese zusammensetzung dieser beiden Wörter uns auch verrät woher bzw wie gulasch/kulaşı entstanden ist ODER ?
gerne bitte ich alle interssierten sich dazu zumelden. --Mahsuni 17:10, 17. Mai 2007 (CEST)
replies: text: Mag sein. Hast du seriöse Quellen? Die müssten allerdings die einschlägige etymologische Literatur wiederlegen, die den Ursprung in ungarisch gulyás, „Rinderhirte“ bzw. gulyás hus, „Fleisch der Rinderhirten“ sieht. Rainer Z  ... 17:49, 17. Mai 2007 (CEST)

text: Ich kann leider kein Türkisch, da müsstest du den entsprechenden Text schon ganz übersetzen. Rainer Z  ... 13:41, 21. Mai 2007 (CEST)

text: Ich glaubs ja auch nicht. Mit hätte nur interessiert, was unsere Atatürk-Freunde den so schreiben. Rainer Z  ... 14:07, 21. Mai 2007 (CEST)

text: Das sind alles Spekulationen, ob berechtigt oder nicht. Für uns kann nur die etymologische Fachliteratur gelten. Rainer Z  ... 23:34, 30. Aug. 2009 (CEST)
replies: text: der Beitrag von Kasseler82 beruht ja auch auf einem klassischen Fehlschluss. Das Wort gulyas (ein Wort) heißt und hieß in Ungarn noch nie etwas anderes als Viehhirte. Dass die üblicherweise Rinderherden gehütet haben und keine Schweine oder Ziegen ist völlig bedeutungslos. Das Gericht hieß in Ungarn nie Gulasch, sondern immer gulyas hus (gulyas = Viehhirte, hus = Fleisch). Alles andere ist so genannte Volksetymologie, bei der sich Nichtwissenschaftler sich irgendwas zusammenreimen, was irgendwie ähnlich klingt --Dinah 13:05, 31. Aug. 2009 (CEST)
replies: text:  woher weisst du, das der Gulasch schon immer gulyas hus hieß? Auch vor 400 Jahren? Belege? Aber du hast Recht, ich finde auch, das irgendwelche nichtwissenschaftler sich irgendwas zusammengereimt haben, was ähnlich klingt, wie z.B. Rinderhirtenfleisch!Unsinn --Kasseler82 05:52, 6. Sep. 2009 (CEST)
thread_title:  '''GULASCH''' == /== '''KULAŞI''' 

message: So, wie ich Gulasch kennengelernt habe, wurde das Fleisch immer nur im Zwiebel-Paprika-Saft gekocht, nie vorher angebraten. Ich habe jetzt meine Kochbücher durchsucht und beide Möglichkeiten gefunden - offensichtlich gibt es in dieser Frage aber keine Einigung unter den Köchen und Köchinnen. Sollten daher nicht auch beide Varianten im Artikel stehen? --Areios 18:52, 3. Jun. 2007 (CEST)
replies: text: Aus Interesse gefragt: Was spricht gegen leichtes Anbraten? So ein paar zusätzliche Aromastoffe sind doch eigentlich willkommen. Vor einigen Jahrzehnten, als das Rindfleisch noch ganz anders war und Gulasch auch länger geschmort wurde bzw. werden musste, ist das sicher etwas anders gewesen, weil sich eh reichlich Aroma gebildet hat. Rainer Z  ... 17:47, 30. Jun. 2007 (CEST)
thread_title:  Fleisch anbraten?! 

message: Nachdem das Einfügen der Bezeichnung "Gulyas" als deutsches Wort durch meine Person bereits zweimal ohne sinnvolle Argumente rückgängig gemacht wurde, nochmal eine etwas ausführlichere Erklärung:
Die Bezeichnung Gulyas ist für das Gulasch sehr gebräuchlich, um ein vielfaches gebräuchlicher als die Bezeichnungen "Gujasch" oder "Gollasch", wie auch eine Google-Recherche zeigt. (Seiten auf Deutsch, Verknüpfung mit den Worten Rind OR Zwiebel um Personen gleichen Namens auszuschließen).
Bei Bedarf kann ich auch diverse Kochbücher anführen die das Gulasch unter o.g. Bezeichnung aufführen. "Gujasch" bzw. "Gollasch" konnte ich hingegen in keinem einzigen Buch finden. Sollten diese Schreibweisen in gewissen Regionen gebräuchlich sein, so ist es natürlich berechtigt, dass sie auch im Artikel bleiben, ich habe vorerst davon abgesehen sie hinauszulöschen.
Sollte jemand ernsthafte Argumente vorzubringen haben, wieso "Gulyas" nicht aufgeführt werden soll, so ist er aufgefordert sie hier vorzubringen. --Die Fackel 01:08, 16. Jan. 2008 (CET)
thread_title:  Schreibweisen 

message: Es gibt einen Redirect von "Wurstgulasch" zu "Gulasch". Deshalb habe ich einen kurzen Abschnitt eingefügt. Bitte Kontrolllesen. --Hutschi 14:27, 24. Jan. 2008 (CET)
replies: text: Habe ich gemacht. Gehe ich recht in der Anahme, dass das eine ostdeutsche Kreation ist? Vergleichbar dem Jägerschnitzel aus Jagdwurst. Rainer Z  ... 16:47, 24. Jan. 2008 (CET)
replies: text: Im Erdäpfel-/Kartoffelgulasch ist auch meistens Wurst drinnen, z.B. Debreziner. Vielleicht meinst du das? --SchORscH ⌘ ôÔ 18:53, 24. Jan. 2008 (CET)
replies: text: Das klingt aber nicht nach DDR. Die Kombination von Jagdwurst und Tomatensauce ist aber schwer verdächtig, solche Sachen kamen im Osten notgedrungen häufiger auf den Tisch. Rainer Z  ... 19:08, 24. Jan. 2008 (CET)
replies: text: Ob es eine DDR-Kreation ist, weiß ich nicht genau, nehme es aber ebenfalls an. Allerdings steht es auch heute noch im Speiseplan. Im Gegensatz zu den anderen angegebenen Arten (Erdäpfel-/Kartoffelgulasch) sind aber keine Kartoffeln drin. Die Wurstsorten variieren leicht. Man findet im Netz viele Rezepte. Eventuell kann man die Gulaschsorten, die aus Wurst sind, unter einer eigenen Zwischenüberschrift zusammenfassen. --Hutschi 09:29, 25. Jan. 2008 (CET)
thread_title:  Wurstgulasch 

message: Gibt es auch typisch deutsche Varianten? Ich bspw. kannte Gulasch bislang nur in 2 Varianten: Schweine- und Rindsfleisch in Tomaten-Paprika-Soße mit Nudeln bzw. mit Bratensoße und Kartoffeln. Diese Varianten finde ich im Artikel so nicht wieder.
:Man kann natürlich Tomaten und Paprika dranmachen und das ganze mit Nudeln essen. Das ist nicht unüblich. Was verstehst du unter „Bratensoße“? Rainer Z  ... 20:11, 12. Nov. 2008 (CET)
thread_title:  Deutsche Varianten ?? 

message: Ich verstehe jetzt nicht, woraus genau Paprikás besteht.
Ist da zwingend saure Sahne drin?  Dann hätte es ja mit dem "Wiener" Gulasch nicht viel zu tun, oder?  Maikel 22:10, 16. Mär. 2009 (CET)
replies: text: Anders gesagt, es wäre schön, wenn jemand die jeweiligen Eigenschaft von und den Unterschied zwischen Pörkölt und Paprikás deutlicher herausarbeiten könnte.  Danke, Maikel 20:14, 17. Mär. 2009 (CET)
thread_title:  Paprikás? 

message: Beim Fiakergulasch (Bild) von Würstchen zu reden ist schon pervers. Würstchen ist piefkenesisch. Würstl heisst das bei uns.
-- (nicht signierter Beitrag von 90.146.96.155 (Diskussion | Beiträge) 16:45, 20. Jun. 2009 (CEST)
replies: text: Stimmt, hab ich geändert. Gruß vom Piefke --Marcela  16:24, 10. Jan. 2010 (CET)
thread_title:  Würstchen 

message: Gulasch kann man mit jedem Fleisch, aber auch mit verschiedenen Gemüsen, Pilzen oder Hülsenfrüchten bereiten. Jeder darf es kochen wie er will, er soll es nur nicht "Wiener Rindsgulasch oder Saftgulasch" nennen. Saftgulasch ist eines vom Wadschunken, das Rindsgulasch von allen anderen Rindfleichsorten, z.B.: Tristl, Gab, Mageres Maiserl. Die Zubereitung findet man im Rindfleischkochbuch der AMA (Agrarmarkt Austria), dort liest man auch, warum man das Fleisch NICHT anbraten soll. (nicht signierter Beitrag von 217.116.64.52 (Diskussion | Beiträge) 13:29, 25. Jul. 2006 (CEST)
thread_title:  Jedem sein Gulasch 

message: Im norden deutschlands ist das wort "Fleckerl" leider nicht geläufig. (Musste selber erst nachkucken)
Wäre schön wenn der sperrer da auf den passenden artikel verlinken würde. Zudem ist "Nudelfleckerl "ja eindeutig dopelt gemoppelt. Laut dem Artikel sind Fleckerl per definition immer nudeln. ;)
(Wenn das nicht stimmt müsste wohl einer den Fleckerl-Artikel erweitern.)
Dankeschön. :) (nicht signierter Beitrag von 212.100.58.247 (Diskussion | Beiträge) 19:10, 6. Feb. 2007 (CET)
replies: text: Wenn schon, dann Fleckerln ;)) Fleckerln sind Teigware, aber keine Nudeln. Unsere Sorgen möcht' ich haben ;) (nicht signierter Beitrag von 217.116.64.52 (Diskussion | Beiträge) 10:09, 3. Apr. 2007 (CEST)
thread_title:  Fleckerl verlinken 

message: Es sei mal dahingestellt, ob sie berechtigt sind oder nicht. Doch der Artikel wurde vor Jahren aus diversen anderen zusammengelegt und war die ganze Zeit im wesentlichen stabil. Irgendwelche erhebliche Fehler sind mir auch noch nicht aufgefallen. Da sollte dann doch erst mal diskutiert werden, bevor man die Machete anlegt und den Rest noch kommentarlos mit einem Quellenbapperl versieht. Rainer Z  ... 17:18, 5. Dez. 2010 (CET)
thread_title:  Revert von Olivers Kürzungen 

message: Zum letzten Edit - . Was wird mit Willi Fischer belegt, die Verwendung des Begriffs im Ersten Weltkrieg, und/oder das der Name Gulaschkanone durch die Deutschen wegen der Gulaschsuppe darin so genannt wurde?Oliver S.Y. 20:46, 6. Dez. 2010 (CET)
replies: text: die zeitliche Datierung des Begriffs Gulaschkanone, der vor dem 1. Weltkrieg nicht verwendet wurde. Der Begriff an sich ist deutsch, mir ist nicht bekannt, dass es ihn in anderen Sprachen gäbe, der Zusammenhang mit Gulasch ist rein sprachlich auch klar; hätte er was mit Erbsensuppe zu tun, hieße es "Erbsenkanone" ;) Die andere Aussage basiert offenkundig auf dem verlinkten Text zur Geschichte des Gulaschs, da hat jemand einfach den Einzelbeleg vergessen, lässt sich aber einfach nachholen. Es gibt auf Deutsch kaum etwas Fundiertes zur Geschichte von Alltagsgerichten, da ist jede brauchbare Quelle schon eine gute Sache --Dinah 13:58, 7. Dez. 2010 (CET)

text: ich meine jetzt das Wort "Gulaschkanone", nicht Gulasch. Und auch wenn es manchem Österreicher vielleicht nicht behagt, aber die Sprache, die in Österreich gesprochen wird, ist auch Deutsch, halt Österreichisches Deutsch. Wobei man in Österreich wohl auch davon ausgeht, dass Gulaschkanone ein Begriff aus dem 1. Weltkrieg ist, es gibt da einen entsprechenden Absatz in der Österreichischen Zeitschrift für Volkskunde, Band 83 (1980); lässt sich aber nicht als Volltext aufrufen, sonst hätte ich den Aufsatz auch als Quellenbeleg angeben können --Dinah 20:39, 7. Dez. 2010 (CET)
thread_title:  Gulaschkanone 

message: Mag sein, dass es tatsächlich Leute gibt die so herumferkeln, aber original ist das nicht und auch nicht weithin üblich (gleiches gilt für den Rotwein, Butterschmalz, Tomatenmark, etc. Das fällt eher unter persönliche Vorlieben des Kochs). Schweineschmalz nimmt man ja vor allem deshalb, weil es im Ggs zu anderen Speisefetten im Gulasch emulgiert und kein unschönes sichtbares Fett entsteht. Buttergeschmack wie bei der Verwendung Butterschmalz ist eher nicht erwünscht.-- 77.118.234.32 16:03, 28. Jul. 2011 (CEST)
replies: text: Ein Original gibt es ja bei solchen Gerichten nicht. Aber ein paar übliche Kniffe, um dem Geschmack etwas nachzuhelfen. Den mit dem Brot z. B. kenne ich von Peter Kubelka, der sich intensiv mit der Geschichte von Gerichten befasst hat. Rainer Z  ... 18:20, 9. Aug. 2011 (CEST)
replies: text: Wie schonmal irgendwo gesagt, die vielen angeblichen Varianten im Artikel sind nicht unbedingt enz. sinnvoll. Denn sie suggerieren Fakten, wo diese nicht vorhanden sind. Ich kenns auch so, daß man "im Feld" Gulasch und Ragouts mit Brot angedickt hat. Also keinesfalls eine persönliche Vorliebe des Kochs. Andicken mit Mehlwasser ist eher ein Hausfrauenkniff, soweit ich weiß, ist die "originale" Zubereitung das Anstäuben mit Mehl beim Anbraten. Ob es aber fürs "Wiener" Rindsgulasch sowas konkretes gibt, fraglich, denn die Bindung ist meistens nicht standardisiert. "Sichtbares Fett" sollte bei jedem Gulasch schon durch den Fettanteil des Fleisches sichtbar sein. Auch nicht wirklich ein Zeichen für "Originalität", und das Schmalz wirklich komplett "emulgiert"... wäre eine Frage für die Lebensmittelchemiker, kann auch sein, daß es nur eingefärbt ist, und deshalb nicht sichtbar.Oliver S.Y. 18:31, 9. Aug. 2011 (CEST)
replies: text: In Ungarn dickt man mit Paprikapulver an, alles andere ist verpönt. In Böhmen nimmt man üblicherweise Brot, auch in Kochbüchern und Gaststätten, das ist also kein "herumferkeln". --Marcela  19:29, 9. Aug. 2011 (CEST)
thread_title:  Verkochtes Brot im Wiener Rindsgulasch 

message: Welchen Grund hat die Erwähnung von Andrassy-Gulasch? Ich komm da auf gerade mal 44 eigenständige Googlelinks, und es wird kein Referenzwerk angegeben . Gleiches gilt für Triester Gulasch mit  63 Hits. 91 Hits beim Karlsbader sprechen zwar auch dagegen, aber diese Variante wird als Standard im Küchenlexikon Hering erwähnt.Oliver S.Y. 11:15, 24. Okt. 2011 (CEST)
replies: text: Hab ich alles dreies nie in freier Wildbahn gehört, wir sollten uns an den Hering halten. --Marcela  11:43, 24. Okt. 2011 (CEST)
thread_title:  Varianten 

message: ...wäre noch erwähnenswert (also NICHT Kesselgulasch). Einwände? --Marcela  11:45, 24. Okt. 2011 (CEST)
replies: text: Zweifelsfall - als Suppe hat sie eine eigenständige Relevanz im deutschsprachigen Raum. Also wenn, dann nicht als Variante, sondern eigenständigen Abschnitt.Oliver S.Y. 14:32, 24. Okt. 2011 (CEST)
replies: text:  Ungefähr 2.300.000 Google Treffer sprechen auch dafür. --91.114.158.157 14:39, 24. Okt. 2011 (CEST)
replies: text: Der würde ich einen eigenen Artikel schenken. Ist ja ne Suppe und kein Ragout. Rainer Z  ... 15:55, 24. Okt. 2011 (CEST)
replies: text: Ok, dann erwähnen wir es bei Gulyas und vcerweisen auf den Hauptartikel. "Die im deutschsprachigen Raum verbreitete Gulschsuppe ist ein anderes Gericht, siehe ..."? --Marcela  16:09, 24. Okt. 2011 (CEST)
thread_title: Gulaschsuppe

message: Ich habe den Text nun überarbeitet und gekürzt, warum? Laut dem Küchenlexikon Hering hat das Wiener Gulasch die gleiche Zubereitung wie allgemein Rindergulasch. Für Saftgulasch fand ich in meinen Büchern keinen Eintrag, angesichts dieses Rezeptes hier  kann ich aber keinen Unterschied zu allgemeinen Rezepten finden. Der Zwiebelanteil schwankt da je nach Rezept zwischen 1/4 bis 1/2 Gewichtsanteil. Ob zuerst das Fleisch oder zuerst die Zwiebeln angebraten werden, oder beides getrennt ist ebenso ein Dauerstreitpunkt wie der Zeitpunkt der Zugabe des Mehls, ob und wann Tomatenmark und Rotwein und wieviel Flüssigkeit ein Gulasch haben muß. Einig ist man, es ist ein Ragout, das Fleisch "schwimmt". Alles andere ist nicht standardisiert, wobei sich die Nennung der Gewürze ziemlich ähnelt, inklusive der Zitronenschale. Die jetzige Fassung entspricht darum keinem einzelnen Rezept, was für mich wegen der Unterscheide eine Theoriefindung wäre, sondern ist eine Zusammenfassung, von diversen Fachbüchern.Oliver S.Y. 00:42, 20. Okt. 2011 (CEST)
replies: text: Richtig so. Der für Ragouts recht hoche Zwiebelanteil könnte noch herausgestellt werden, muß aber nicht. --Marcela  00:46, 20. Okt. 2011 (CEST)
replies: text: Keine Ahnung, ob der wirklich so hoch ist. Bœuf Stroganoff kenn ich so 50% Fleisch/Zwiebel oder je 1 Drittel Fleisch/Zwiebel/Essiggemüse - scheint mir nicht allgemein geregelt zu sein. Ich dachte eher an den Unterschied zum Saute, der ja eigenglich fast ohne Wasserzugabe nur mit dem Fleischsaft, Sahne und Wein hergestellt wird.Oliver S.Y. 00:54, 20. Okt. 2011 (CEST)

text: Also ich halte das für Unfug. Ja, es gilt, daß das einmalige Aufwärmen von Eintopfgerichten zur Geschmacksverbesserung dient. Keine Ahnung, was da alles reift und quillt. Das mehrmalige Aufwärmen ist zwar zulässig, geschieht teilweise aber mehrfach am Tag zum Schichtwechsel, und man erwärmt für gewöhnlich auch nicht den kompletten Gulasch, sondern nur die erwartete Verkaufsmenge. Ich nehms darum raus.Oliver S.Y. 11:00, 20. Okt. 2011 (CEST)
replies: text: DDR ist lange her und Geschichte, ich kann mich aber erinnern, daß bei der NVA, in Betriebskantinen usw. das Bereithalten von Speisen über mehrere Tage verboten war. Soljanka durfte nicht aus Resten zubereitet werden wie man das zu Hause gemacht hat, es mußte alles frisch sein. Da wurde zum Feierabend immer ales weggeschüttet. --Marcela  11:15, 20. Okt. 2011 (CEST)
replies: text: Ich glaube, Ähnliches steht im Hazard Analysis and Critical Control Points, glaub, beim Gammelfleisch kam das hoch, wobei es sowohl auf die Art der Küche als auch der Angebotsdauer und den Gerichten ankommt. Glaube "Halberzeugnisse" wie Saucen, Brühen und Kompott darf man vorkochen, Fleisch, Fisch und Eiergerichte nicht, somit auch Gulasch nicht.´Oliver S.Y. 14:02, 20. Okt. 2011 (CEST)
replies: text: der begnadete Koch Károly Gundel hat fast alle Varianten der Gulasch-Herstellung (Pörkölt-Gerichte) beschrieben. Kleines ungarisches Kochbuch. Corvina, Budapest 1992. Das Wiederaufwäremn ist Quatsch und es bezieht sich nur auf den sog. Szegediner Gulasch (eig. Székelygulyás - so abgeschrieben aus dem genannten Kochbuch, S. 59), also mit Sauerkraut und nur im Winter! Frost muß rein und dann langsam aufwärmen. Bei einem Kesselgulasch nimmt Gundel zu 1 kg Rindfleisch 300g Zwiebeln. (S. 18; die anderen Varianten S. 51-52) --Orientalist 14:47, 20. Okt. 2011 (CEST)
replies: text: Bei dem machts auch wegen des Sauerkrauts, und dem Zucker/Stärkeabbau Sinn. Wobei ich noch nie gehört habe, das man Sauerkraut oder Weißkohl erst nach dem ersten Frost isst, das kenn ich nur von Porree und Grünkohl.Oliver S.Y. 15:00, 20. Okt. 2011 (CEST)
replies: text: missverständnis: das fertige Gericht mit Sauerkraut, also das sog. Szegediner Gulasch,
soll Frost bekommen. Oder eben: Krautblätter mit gehacktem gefüllt...usw.--Orientalist 15:10, 20. Okt. 2011 (CEST)
replies: text: Dann ist da wohl eher Wirsingkohl gemeint, und sicher soll nicht das fertige Gericht Frost bekommen. Kannst Du da nochmal nachlesen? Das klingt nicht wie Hochküche 1992, sondern wie Bauernkate 1792.Oliver S.Y. 15:19, 20. Okt. 2011 (CEST)
replies: text: nein. Kein Wirsingkohl. Ganz einfach: im kalten Winter mal ausprobieren....Natürlich müssen die Kartoffeln im Szegediner Gulasch getrennt serviert werden. Aufgewärmte Kartoffeln, oder vorher gar gefrorene sind böse Sachen in der Küche. Vom Tortilla mal abgesehen.--Orientalist 14:55, 29. Okt. 2011 (CEST)
replies: text: Außerdem: Károly Gundel war wohl schon Hochküche, aber sicher nicht 1992. -- lley 23:34, 29. Okt. 2011 (CEST)
thread_title:  Rindergulasch 

message: Als Erklärung zu schreiben: Das ungarische Wort gulyás heißt Viehhirte [6]. Es ist also das Hirtenfleisch. - ist etwas verwegen. Denn das Wort Gulyas hat eben mehrere Bedeutungen. davon gleich abzuleiten dass es sich um Hirtenfleisch - außerdem was ist Hirtenfleisch? Fleisch von Hirten ;-) --K@rl  ("Vorsicht, Wikipedia geht über") 14:45, 18. Dez. 2012 (CET)
replies: text: Siehe dazu auch Literatur Nr. 1: Geschichte des Gulasch. "gulyas-hus" ist Hirtenfleisch, Gulyas ist Viehirte. --Marcela  ¿•Kãʄʄchen•? 14:54, 18. Dez. 2012 (CET)
replies: text: okay, das leuchtet ein, sollte man aber etwas umformulieren und mit dict.cc zu belegen? ;-) --gruß K@rl  ("Vorsicht, Wikipedia geht über") 15:13, 18. Dez. 2012 (CET)
replies: text: Nun, Petra Foede ist anerkannte Rezeptforscherin, das werte ich persönlich etwas höher für einen Artikel über ein Gericht als ein Wörterbuch? Aber ich bin da auch nicht dogmatisch... --Marcela  ¿•Kãʄʄchen•? 15:36, 18. Dez. 2012 (CET)
thread_title:  Hirtenfleisch 

message: Beim Szegediner Gusch steht auch Krautfleisch dabei. Nach dem Sacher ist das aber etwas anders, denn beim Krautfleissch sind dem Sauerkraut noch gerissen Erdäpfeln dabei. --K@rl  ("Vorsicht, Wikipedia geht über") 14:33, 22. Dez. 2012 (CET)
replies: text: Der Schnellcheck in meinen Lexika ergab gar keinen Hinweis auf Synonyme außer Szekelygulasch. Würde Dir bzw. dem Sacher da also folgen.Oliver S.Y. (Diskussion) 14:42, 22. Dez. 2012 (CET)
thread_title:  Szegediner Gulasch 

message: Ist die beim Esterházygulasch nicht etwas doppelt? Zitat: in Streifen geschnittenes Wurzelwerk (Julienne von Karotten, gelben Rüben, Sellerie) und Kapern ...
:Die Karotte (Daucus carota subsp. sativus), auch bezeichnet als Möhre, Mohrrübe, Gelbrübe, Gelbe Rübe, (...) ist eine Gemüsepflanze... (wiki) --129.69.141.80 16:09, 4. Sep. 2012 (CEST)
replies: text: Ich schau mal nach, wo das herkommt. Hätte aber darunter Steckrübe als Gelbe Rübe verstanden.Oliver S.Y. (Diskussion) 17:40, 4. Sep. 2012 (CEST)
replies: text: Gemeint ist wohl die Wurzelpetersilie. --Pfiat diΛV¿?  08:23, 23. Dez. 2012 (CET)
replies: text: Meines Wissens nach ist die gelbe Rübe weder die allgemein bekannte Karotte, noch die Steckrübe, noch die Petersilwurzel. Die gelbe Rübe sieht aus wie die allgemein gebräuchlichere orange Karotte, nur ist sie gelb, schmeckt etwas süßer und aromatischer. Wenn man in Österreich einen Bund Suppengrün z.B. im Supermarkt kauft, dann ist die da meist - neben Karotte, Steckrübe und Petersilwurzel - dabei. Nur wie jetzt wikimäßig damit umgehen. Beleg ist schwierig. Bsp.Bsp. --SchORscH ⌘ ಠ_ಠ  23:11, 23. Dez. 2012 (CET)
replies: text: Okay, scheint eine Unterart(?) der Karotte zu sein, die gibt es ja in verschiedenen Farben. --SchORscH ⌘ ಠ_ಠ  23:14, 23. Dez. 2012 (CET)
thread_title:  gelbe Rübe(?) 

message: Im Abschnitt "Szegediner Gulasch" wird behauptet, die Zubereitung von Schweinefleisch widerspräche der ungarischen Küche. Quelle sei Petra Foede. Ich halte dies für falsch.
1) Was den common sense schon stutzig machen sollte, ist die exzessive Verwendung von Schweineschmalz in der ung. Küche. 
2) Daneben, als Quellen, verweise ich auf Karoly Gundels Kochbuch, ein großer Klassiker traditioneller ung. Küche, der dort in seinem Abriß der ungarischen Küche nichts dergleichen erwähnt und diverse Schweinefleisch-Rezepte führt. Auch andernorts ist dazu nichts zu finden (vgl. z.B. http://www.ungarn-guide.com/kuche_01.php ).
3) Es gibt eine genuin UNGARISCH SCHWEINERASSE, das Wollschwein (Mangalica-Schwein). Ich bezweifle, daß die Ungarn das Schwein nur gezüchtet haben, weil sie es so possierlich finden...
Insofern, wenn nicht autoritative Evidenz für das Gegenteil hervorgebracht werden kann, würde ich diese Info alsbald entfernen und als Fehlrecherche der Journalistin Foede verbuchen.
Mit besten Grüßen, --Anaximenes (Diskussion) 14:15, 20. Mai 2013 (CEST)
replies: text: Und ich nehme es wieder rein, denn die Rezeptforscherin Foede ist seriös. Du hast das "klassisch" überlesen. --M@rcela  ¿•Kãʄʄchen•? 19:17, 24. Mai 2013 (CEST)
replies: text: Ein Hinweis noch. Man muß hier klar zwischen der Küche in Ungarn und die Küche der Ungarn unterscheiden. Allein aus der Zucht einer Schweinerasse kann man keine Rückschlüsse für einzelne Gerichte treffen. So wurden Schweine auch wegen des Schmalzes, dem Leder und Knochen gezüchtet, was wegen der geringen Anforderungen fast überall in Mitteleuropa ohne besonderen Aufwand möglich war.Oliver S.Y. (Diskussion) 20:35, 24. Mai 2013 (CEST)
thread_title:  Schweinefleisch in der ungarischen Küche // Szegediner Gulasch 

message: Soll der Artikel das Gulasch oder das Gulyás (d.h. die ungarische Speise) beschreiben, denn derzeit ist es ein Durcheinander vor allem bei den Fotos. K@rl   14:38, 19. Dez. 2014 (CET)
replies: text: Kann man das trennen? Wir haben ja wohl gerade versucht, hier all die Gerichte gemeinsam zu beschreiben, damit man Unterschiede und Gemeinsamkeiten besser vergleichen kann als in 4 oder 10 Einzelartikel. Im Übrigen sind dem Küchenlexikon Hering nach Beides Begriffe für das selbe Gericht. Wenn Du einmal das Fass aufmachst, weiß man nicht, was am Ende übrig bleibt. Dafür weichen auch schon die Quellen zu stark voneinander ab.Oliver S.Y. (Diskussion) 14:53, 19. Dez. 2014 (CET)
thread_title:  Gulasch oder Gulyás 

message: Wen schon im Text steht, dass das Gulasch im deutschen dem ungarischen :hu:Pörkolt entspricht, warum ist dann im Interwiki :hu:Gulyás (étel)? Das sollte auf gleich gebracht werden, die Schwierigkeit ist natürlich dann mit den anderen Sprachen. --K@rl   20:52, 11. Apr. 2014 (CEST)
replies: text: Aber ein Gulasch in Österrreich und ein Gulyás ist doch auch nicht vergleichbar, ein Gulyás ist doch da am ehesten mit der in Ö üblcihen Gulaschsuppe vergleichbar - ich kenne schon beides. --K@rl   14:31, 19. Dez. 2014 (CET)
replies: text: NUr was falsch ist, ist das oberste Foto, denn das hat mit einem österreichischen Gulasch nix zu tun. --K@rl   14:33, 19. Dez. 2014 (CET)
replies: text: In der ungarischen Wikipedia ist zuoberst das selbe Foto, wir wissen aber nicht, was da wirklich kocht, doch die Form und Farbe könnten stimmen, bei :hu:Pörkolt geht ins Leere, nach dem EU-Beitritt ist auch in Ungarn der Pörkolt wohl zum Gulasch mutiert. Macht auch nichts, wir bestellen doch lieber Pizza oder Dönner. -- Ilja (Diskussion) 14:50, 19. Dez. 2014 (CET)
replies: text: Dass der Link ins Leere geht, liegt daran, dass er falsch ist. Der richtige Link ist :hu:Pörkölt (zweimal mit ö). -- lley (Diskussion) 11:00, 6. Jan. 2015 (CET)
thread_title:  Interwiki 

message: "Der Siegeszug der neuzeitlichen Gulyássuppe begann, als die findigen Ungarn begannen, die neuentdeckte Paprika als billigen Pfefferersatz zu kultivieren." Die Kombination "findig" und "billig" ergibt für mich einen abwertenden Satz. (Beim Duden finden sich zu "findig" einige abwertende Synonyme, die es zu anderen dieser Worte nicht gibt, für "billig" ist eine ganze Beteutungsbeschreibung deutlich abwertend.) Ich tät vorschlagen durch eine Umformulierung dies zu umgehen: Der Siegeszug der neuzeitlichen Gulyássuppe begann, als in Ungarn begonnen wurde, die neuentdeckte Paprika als preiswerten Pfefferersatz zu kultivieren.
Da ich ungute Erfahrung mit solcherart Änderungen im Text gemacht habe (Maßregelungen ohne Begründungen und minutenschnelle Drohung der Sperrung meines Accounts) möchte ich hier einerseits anonym bleiben und es andererseits der Wikipedia-community überlassen über meinen Vorschlag zu urteilen und hoffe so ggf. ergänzende motivierende Erfahrungen machen zu können. 
es dürfte wissenschaftlich auch schwierig sein nachzuweisen, dass dies 'die Ungarn' waren 2001:16B8:71BE:D400:E04C:A8BA:D055:D489 22:47, 19. Jul. 2021 (CEST)
thread_title:  Wertungen entfernen 

message: Hab ich in 20 Jahren Küche nicht einmal mitbekommen. Wo kommt die Info her? KhlavKhalash (Diskussion) 13:06, 25. Sep. 2021 (CEST)
replies: text: Steht in Beleg 4 drin. ---- K@rl 3 G ist jetzt angesagt 15:21, 25. Sep. 2021 (CEST)
thread_title:  Kümmel? 

message: ist eine diskriminierende Wortschöpfung. Es gibt dafür bessere Begriffe. W"ie lange steht dieses Unwort noch in der Wikipedia? --Fachwart (Diskussion) 00:52, 24. Jan. 2022 (CET)
replies: text: Was wäre dein Vorschlag für "bessere Begriffe"? --Thomas S. 01:02, 24. Jan. 2022 (CET)
replies: text: Schwer zu sagen. Worin liegt der Unterschied zum normalen Gulasch? Lammfleisch? Tomamten und  Paprika kommen üblicherweise auch sonst dazu. "Lammgulasch" trifft es auch nicht. Da kein großer Unterschied zum normalen Gulasch besteht würde ich den Abschnitt schlichtweg löschen. Wir müssen bei WP keine rassistischen Wortschöpfungen aufrechterhalten, --Fachwart (Diskussion) 00:24, 25. Jan. 2022 (CET)
replies: text: Dei Wortschöpfung wurde aber bisher nicht geändert, wenn du da einen besseren Begriff findest ist das trotz allem eine [WP:TF]]. ---- K@rl Jetzt gehts nur mit 2G zum Wirt'n 09:17, 25. Jan. 2022 (CET)
replies: text: das ist übrigens ebenso wertend wie ein Bauernhulasch oder ein Fiakergulasch - ein Romagulasch gibts bis dato nicht. ---- K@rl Jetzt gehts nur mit 2G zum Wirt'n 09:19, 25. Jan. 2022 (CET)

text: Bei einem Germanengulasch hättest Du wahrscheinlich Probleme, siehe Fritz Haarmann. --Fachwart (Diskussion) 00:50, 26. Jan. 2022 (CET)
thread_title:  "Zigeunergulasch" 

message: Hallo allerseits, meines Erachtens wäre es noch einer Erwähnung wert, dass das "Standard-Gulasch" in Ungarn auch als "Gulasch nach Alföldi-Art" bezeichnet wird. Leider bin ich in der internationalen Gulaschliteratur nicht so versiert und habe auf die Schnelle nur Tourismus-Websites als Beleg gefunden. --DerMaxdorfer (Diskussion) 11:12, 23. Mär. 2023 (CET)
replies: text: Dass das Alföldi-Gulasch eine Variante des ungarischen gulyás und nicht das internationalen "Gulasch" ist, ist mir klar. Ich fände es jedenfalls hilfreich, wenn der Begriff umseitig erklärt würde, auch wenn er sich nicht eindeutig definieren lässt. Viele Grüße, DerMaxdorfer (Diskussion) 19:43, 23. Mär. 2023 (CET)
thread_title:  Alföldi-Gulasch