Diskussion:Frikassee

message: In The Elemnts of Cooking (The Elements of Cooking: Translating the Chef's Craft for Every Kitchen // Michael Ruhlman // Simon and Schuster, 06.11.2007 heißt es wörtlich auf S. 67/68:
"Blanquette: A blanquette is a white stew, often veal, in which the meat is first blanched to prevent impurities from compromising the cooking liquid, notable for its elegance and refinement. A fricasse, by contrast, is a white stew in which the meat has been sautéed without color to begin the preperation." Und auf S. 132: "Fricasse: See blanquette." Guten Abend -- Leif Czerny 17:42, 6. Sep. 2019 (CEST)
replies: text: Guten Abend. Anhand des oben genannten Zitats aus meiner Quelle sieht man es wieder deutlich: Frikassee und Blankett sind zwei verschiedene Zubereitungsarten, die hier unter einem Lemma beschrieben werden. Das Problem war von Anfang an nur das (Klammer-)Lemma, nie die Zubereitung. Soweit ich mich erinnere, wollte OSY das schon immer getrennt darstellen, aber wegen der Lemma-Frage ist alles durcheinander geraten. Dabei konnte mich Henriette überzeugen die Schreibweise Blankett zu akzeptieren, es wäre ein Leichtes gewesen, sich für die Klammer (Speise) oder (Fleisch) zu entscheiden (statt "Gericht"). Und genauso wäre es ein Leichtes gewesen, das "Blanquette de veau" in der Version von Bernd wieder herzustellen, damit de:WP endlich auch eine Version hat.--Wagner67 (Diskussion) 18:02, 6. Sep. 2019 (CEST)
replies: text: Es wird vor allem klar, dass Du ungenau zitiert hattest. Dass es unterschiedliche Zubereitungsweisen gibt. Dass beide unter einen weiten Begriff von Frikassee fallen, unter einen engeren,  in der amerikanischen (und wohl auch in der französischen) Literatur üblich ist, aber nicht, und im deutschen beide Verwendungsweisen auftreten, dass die Frage, ob beim blanquette eine Mehlschwitze notwendig ist, sich historisch gewandelt hat - all das war doch der Ausgangspunkt der Debatte und ist in keiner Weise ein neuer Beitrag. Vor diesem Hintergrund möchte ich mich mit deiner Logik, was das Lemma angeht, garnicht erst auseinandersetzen. Ich folge ihr nicht.-- Leif Czerny 19:13, 6. Sep. 2019 (CEST)
replies: text: Deiner Logik kann ich auch nicht folgen: da steht ganz klar "A fricasse, by contrast,... " contrast heißt Kontrast, soll ich dir "Stewing is a method used for items that are not browned" auch noch übersetzen?--Wagner67 (Diskussion) 19:17, 6. Sep. 2019 (CEST)
thread_title:  Ruhlman 

message: Nach der Lektüre des Artikels und der Diskussion bleibt bei mir viel Unklarheit zurück. Manches wiederholt sich, manches widerspricht sich, die Gliederug ist unklar, manches wirkt einfach nicht fertigredigiert. Zum Tel hat man das Gefühl, dass die französischen und englischen Quellen einfach nicht zusammenpassen. Seit 2019 gibt es keine inhaltliche Änderung mehr. Mir fehlen leider die Fachkenntnisse für eine Überarbeitung. Nimmt sich jemand nochmal des Artikels an? Amalar (Diskussion) 23:25, 9. Mai 2024 (CEST)
replies: text: Von den damals Beteiligten wohl nicht, so wie wir angegangen wurden. Wenn es in der Verwendung des Ausdrucks und der Abgrenzung des Begriffs einfach verschiedene Traditionen gibt, so fehlt eben eine reputable Quelle, die die gegenüberstellt.m  Aus dem Tonfall der Diskussion und der Versionsgeschichte kann man sicher erkennen, warum es bei diesem Stand Version geblieben ist - dass "white meat stews" nochmal nach Blanchette und Frikassee eingeteilt werden können, manchmal aber eben alle als Frikassees bezeichnet werden, ist meiner Meinung nach trivial, nach anderer Meinung eben nciht. ---- Leif Czerny 18:52, 10. Mai 2024 (CEST)
thread_title:  So nicht brauchbar