Diskussion:Stangenei

message: Hallo Kandschwar, sieh dir doch erst mal an, wohin du verlinkst! Eigelb ist ein Redirect auf Dotter, was du zusätzlich verlinkt hast. Eiweiß ist eine Begriffsklärungsseite, Dekoration ebenfalls. Ob der einzig brauchbare Link – der auf Dotter – sinnvoll ist, bezweifle ich etwas. Mir scheint der bestehende Link auf Hühnerei zu genügen, da in unmittelbarem Zusammenhang mit dem Artikel „Stangenei“ die Zusammensetzung des Dotters (wie auch der des Eiklars) uninteressant ist. Wenn du es aber unbedingt für nötig hälts, Eiweiß und Eigelb zu verlinken, mach es bitte richtig. Gruß, Rainer Z  ... 21:31, 20. Aug 2006 (CEST)
replies: text: Hallo Rainer Z, habe den Dotterlink unten rausgenommen und den Eigelb als Dotter gemacht. Die BKL zu Eiweiß in das richtige hingeleitet, nur konnte ich mich bei der Dekoration nicht entscheiden, da eine Dekoration wie sie im Artikel gemeint ist, ich so jetzt nicht finden konnte, von daher habe ich den Link jetzt mal so gelassen. Ob ein Wikilink "interessant" oder "uninteressant" ist, will ich mich jetzt mit dir nicht streiten, da es reine geschmackssache ist und über Geschmack lässt sich bekanntlich schlecht streiten. Was die entsprechende richtige Verlinkung angeht hast Du aber recht gehabt, da hatte ich nicht richtig aufgepasst. Ich hatte zwar die Links überprüft und auch die jeweiligen BKL´s gesehen, habe es dann aber wohl vergessen auch umzusetzen. Gruß --kandschwar 19:34, 21. Aug 2006 (CEST)
replies: text: Bedankt. Es kommt leider zu oft vor, dass Wörter unüberlegt und ungeprüft verlinkt werden. Dekoration bleibt so ein Fall. Der Begriff ist im Zusammenhang des Artikels völlig eindeutig und bedarf keiner Erläuterung oder Weiterführung – ein Link ist daher überflüssig. Das ist nicht alein Geschmackssache: Links sollten immer so gesetzt werden, dass sie sinnvolle Ergänzungen oder Vertiefungen im Zusammenhang des Artikels bieten, sonst fühlt sich der Leser schnell verarscht. Noch ein Tip: Wikipedia:Die Lust, blau zu machen (nicht böse sein). Gruß, Rainer Z  ... 20:25, 21. Aug 2006 (CEST)
thread_title:  Links 

message: TV bildet - Bei der Sendung mit der Maus wurde die industrielle Herstellung beschrieben. Dabei wurde zuerst das Eiklar "rohrförmig" mit einem Metallkern gegarrt, und danach erst mit Eigelb gefüllt und fertig gegarrt. Da der Artikel bislang unbelegt ist, sollte man die Herstellungsweise hinterfragen, und bei 2 verschiedeneen Methoden beide erwähnen. Außerdem wurde "Stangenei" als Bestandteil der pazifischen Küche gezeigt, wo der komplette Inhalt in Bambus/Schilf gefüllt wird, und über offenen Feuer gegarrt wird, also keine Trennung von Weiß/Gelb, und trotzdem Stangenei.Oliver S.Y. 20:47, 13. Apr. 2009 (CEST)
replies: text: Ich hatte damals eine ähnliche Quelle wie die Sendung mit der Maus. Frag mich nicht welche. Ob nun erst innen und dann außen oder umgekehrt ... kann man erwähnen, macht keinen großen Unterschied.  Das pazifische „Stangenei“ kann man als Randnotiz erwähnen, es hat aber nichts mit dem industriellen zu tun, es sei denn, es wäre Vorbild gewesen, was ich nicht glaube. Rainer Z  ... 22:13, 13. Apr. 2009 (CEST)
replies: text: Gut, dann recherchiere ich nochmal, ob es vieleicht sogar Namen bzw. Patente gibt. Fand diese Pazifivariante hingegen wirklich mal "neu" ^^. Überlege nun, was man in Deutschland für entsprechende Materialien bekommt, um es nachzubilden. Bambus scheint mir etwas teuer zu sein, Schilf ist zu dünn.Oliver S.Y. 22:17, 13. Apr. 2009 (CEST)
replies: text: Die Sendung kann man leider (noch?) nicht im Netz finden, jedenfalls nicht bei ARD oder WDR. Bambus ist eigentlich nicht teuer, man bekommt aber meistens nur dünnere Rohre. Rainer Z  ... 22:37, 13. Apr. 2009 (CEST)

text: Die Frage hat mich ebenfalls auf die Diskussionsseite verschlagen. Wie soll der erwähnte Weg des vorgegarten Eigelbes technisch funktionieren? Sobald man das Eigelb aus dem Rohr entnimmt, bleibt es ja nicht von selbst in der Mitte. Mir erscheint die Variante des vorgegarten Eiklars deutlich einleuchtender. Eventuell kann das nochmal jemand prüfen und (sofern sie tatsächlich existiert) die fragliche Variante nochmal deutlicher beschreiben.--85.179.22.224 21:55, 15. Sep. 2009 (CEST)
thread_title:  Herstellungsart 

message: Welche Arbeitsersparnis liegt hier vor? Die gleich großen Scheiben sind es doch nicht wert. Die Fabriken und Gerätschaften, die gebaut werden müssen; das Ei-Material, das bei der Bearbeitung verloren geht; die Arbeiter, die bezahlt werden müssen. Am Ende ist es immer noch ganz normales Ei ohne große Geschmacksveränderung, aber dafür wurde Unmengen an Energie aufgewandt. --2.245.136.114 18:51, 20. Mai 2016 (CEST)
replies: text: Hallo Oliver S.Y.! An den Praktiker, weil ich nichts finde: kann es sein, dass es mittlerweile aus Hygienegründen Vorschrift ist, dass Eier in der Küche nicht mehr frisch aufgeschlagen werden dürfen? Merci!--Mideal (Diskussion) 03:29, 1. Mai 2020 (CEST)
replies: text: Eine Vorschrift kenne ich nicht. Bei Eiern, sowohl Stangen wie flüssiges Ei, verwenden Gastwirte aus eigenem Interesse pasteurisierte Fertigprodukte. Stell dir vor, es würde einem Gast Beschwerden bereiten, nur weil die Speisen im Restaurant mit einem verdorbenen Produkt hergestellt worden wäre. Das Risiko ist bei Fertigprodukten deutlich geringer. --Netpilots ✉ 09:14, 1. Mai 2020 (CEST)
replies: text: Hallo! Nein, eine solche Vorschrift ist mir auch unbekannt. Was ich gehört habe sind Probleme bei der Lagerung. In Deutschland ist es ja üblich, Eier inklusive Scheiße, Blut und Federn zu verkaufen, etwas was z.B. bei den Amis als ekelerregend gilt. Nun streitet man sich zwar, wie groß dort die Salmonellenbelastung ist, aber das früher übliche Lagern im Kühlraum neben den teilweise offenen Milchprodukten soll heute in irgendwelchen Vorschriften untersagt worden sein. Bin mir aber nicht sicher, ob hier Gastronomie einheitlich geregelt ist, und nicht z.B. Massenverpflegung noch schärfer ist. Ich muss Netpilots widersprechend, die "Gastwirte" sind da keinesfalls prinzipiell so eingestellt. Schon wenn Du selbst Desserts herstellst, ist frisches Eigelb und -klar nötig. Convinience werden immer üblicher, aber eher aus Praktabilität und wegen der Kosten. Kenne einen Fall, da wurde bei der Prüfung das (verschmutzte) Tetrapack kritisiert, erstaunlicherweise nicht die Frischeier. Oliver S.Y. (Diskussion) 10:21, 1. Mai 2020 (CEST)
replies: text: Es ist verständlich verschmutzte Packungen zu beanstanden. Man kann diese auch sauber halte und so der Kritik ausweichen. Eier müssten für eine Kontrolle aufgeschlagen und einzeln geprüft werden. Das geht so nicht. Es wären alle o.k., hier geht es um das Risiko, dass sich eins mit Salmonellen in der Sammlung befindet. --Netpilots ✉ 12:54, 1. Mai 2020 (CEST)
replies: text: Klingt interessant, scheinbar haben wir da völlig andere Erfahrungen. Denn dann dürfte es ja auch bei Frühstückservice keine Rühreier aus frischen Eiern geben, für Schnitzel nur Vollei aus dem Tetrapack verwendet werden, und für Baiser kein Eischnee. Kleines Geheimnis - in jedem Hühnerei befinden sich Salmonellen, aber eben nicht sichtbar. Es geht um die Gesamtbelastung damit, da der Mensch sich bereits im Kindesalter daran gewöhnt hat. Die "Einzelkontrolle" richtet sich eher nach den Verderb, und simple Kostenrechnung, es macht mehr sind, 20 Eier wegzuschmeißen, wenn das 20.e schlecht ist, als den Zeitaufwand für jede Einzelprüfung vorzunehmen. Denn was kostet ein Ei, was Arbeitszeit?Faule Eier hab ich seit 30 Jahren nicht mehr erlebt.Oliver S.Y. (Diskussion) 13:28, 1. Mai 2020 (CEST)
replies: text: Entschuldige, ich habe was nicht erwähnt. Das Risio besteht eigentlich nur für Speisen, welche man mit rohen Eiern zubereitet. Tiramisu fällt mir gerade ein weil es so lecker ist. Gekocht sollten die Bösewichte im Ei lahm gelegt werden. --Netpilots ✉ 14:41, 1. Mai 2020 (CEST)
replies: text: Sry, einerseits weichen wir damit immer weiter von der Ausgangsfrage ab, anderseits stimmt es nicht, z.B. frische Mayonnaise oder das Eigelb zum Tatar. Sogar bei den Warm aufgeschlagenen Buttersaucen werden meiner Kenntnis nach nicht die Temperaturen erreicht, um Salmonellen abzutöten. Es gibt diverse allgemeingültige Hygenevorschriften, auch aus dem Grund der Keimbelastung. Ich würde Deinen Hinweis aber nur für die Gemeinschaftsverpflegung wie Schulessen, Kantine und Krankenhauskost gelten lassen, dann aber auch nicht neu und explizit für Eier.Oliver S.Y. (Diskussion) 16:44, 1. Mai 2020 (CEST)
replies: text: Dann zurück zur Ausgangsfrage: Vorteil Stange aus dem Kühlschrank, Messer aus der Schublade und in wenigen Sekunden hat man Scheiben die alle gleich aussehen. Aus einem gekochten Ei schneidet man vielleicht 2 gleiche Scheiben, wie man sie haben möchte. In der Gastronomie habe ich oft Stangeneier gesehen, in Privathaushalten noch nie. Das mit den Risiken brauchen wir nicht länger zu diskutieren. Hundert Prozent sicher ist man mit Eiern und anderen Lebensmitteln eh nie. Mit pasteurisierten Produkten kommt man der Perfektion einfach etwas näher. Wenn es Zubereitungen gibt welche unbedingt frische Eier aus der Schale benötigen, muss man halt frische Ware verwende und Sorgfalt walten lassen. Mayonnaise wird bestimmt mit pasteurisiertem Flüssigei hergestellt. Erwärmt oder bestrahlt wurde also vorher. --Netpilots ✉ 18:18, 1. Mai 2020 (CEST)
thread_title:  Vorteil