Diskussion:Polenta

message: heißt das wirklich "geschätzte Kruste" oder ehr doch "geschwärzte Kruste" ??
Doch, doch. Kannst Du Dir etwa wie Brotkruste vorstellen. Es ist ja die Kruste von der Seitenwand, die wird nicht so heiß wie der Boden. Rainer 13:18, 26. Mär 2005 (CET)
replies: text: Aller Wahrscheinlichkeit nach ist "Heidensterz" die gültige Schreibweise. Die Schreibweise "Haiden-" stammt vermutlich noch aus althochdeutscher Semantik, bzw. dem germanischen "haiÞīō" (Heide; Ableitung mit der Bedeutung: "zur Heide gehörig, die Waldgegend bewohnend"), welches wiederum aus dem Gotischen entstammt. Es handelt sich also um eine Speise die von einfacher Bevölkerung zubereitet und gegessen wurde. Die Bezeichnung "Heidensterz" ist eher herablassend gemeint. --Jochen2707 14:46, 1. Dez. 2009 (CET)
replies: text: Heiden- ist in Ost- und Südostösterreich ein sogenanntes produktives Bestimmungswort im Zusammenhang mit Buchweizenmehl z.B. in Heidenmehl, Heidensterz. Sterz ist ein aus Mehl oder Grieß hergestellter Teig, der in Fett oder Wasser gegart und zu Stücken zerstochen serviert wird. Quelle: Variantenbuch der Deutschen Sprache, Berlin 2004. Die Bezeichnung Heidensterz dürfte auf die Polenta übertragen worden sein. -- Holderstock 22:52, 11. Dez. 2011 (CET)

message: Was hat man eigentlich unter der Bezeichnung "weißer Maisgrieß" zu verstehen? Und was ist dann Maismehl? Das ist doch nicht etwa das gleiche, oder? Wüde mich über Aufklärung sehr freuen!
:Grieß ist grober gemahlen. Weiß bezieht sich auf die Maissorte, es gibt nicht nur den gelben. Polenta kannst du nicht aus Maismehl machen, weder aus gelbem noch aus weißem, da kommt nur eine Pampe bei raus. Rainer Z  ... 15:52, 28. Jun 2006 (CEST)
replies: text: Man kann durchaus aus gelbem Maismehl eine Polenta machen. Wäre die völlig übliche Art, um rumänische Mamaliga herzustellen. Man muss nur lange genug rühren. Nach rund 15 Minuten wird die Mamaliga fester und löst sich vom Kesselrand. Sobald die Konsistenz passt, dreht man den Topf um und stürzt den Brei auf einen Teller, wo er fest wird. --Regelmäßiger Schnapstrinker 17:06, 2. Nov. 2008 (CET)
replies: text: Aus (speziell im St. Galler Rheintal angebaut) weissem Maismehl wird die Speise Ribel hergestellt. Im Vorarlberg heisst es Riebel. Aus grobem  gelben Maisgries wird im Bündnerland Bramata  hergestellt. -- Schofför 13:27, 18. Dez. 2011 (CET)
thread_title:  weißer Maisgrieß? - Maismehl? 

message: moin,
die beschreibung der traditionellen zubereitung mit dem "immer in die gleiche richtung" und "bis zu einer stunde beständig rühren" voodoo braucht 1. zumindest quellenangaben und 2. eine ergänzung, dass man polenta heutzutage ganz normal zubereiten kann, indem man es in kochendes wasser einrührt, AB UND ZU umrührt und je nach maisgrießsorte z.b. ca. 45 minuten kocht. es gibt auch instant-polenta (zb. favero http://www.mondogusto.de/detailansicht.asp?IDPR=655) und bereits vorgekochte polenta (sieht aus wie käse), die man nur noch erhitzen muss.
grüße duskiboy (03:18, 11. Dez. 2009 (CET)
thread_title:  traditionelle zubereitung?? 

message: "Nachdem man Maisgrieß langsam in kochendes Salzwasser eingerührt hat, muss die schwere Masse beständig bis zu eine Stunde lang in der immer gleichen Richtung gerührt werden, damit sie eine glatte Konsistenz erhält und nicht zu stark anbrennt." Was soll das mit der immer gleichen Richtung bringen? Begründen oder weg damit! Oder liegt die Begründung in der _traditionellen_ Zubereitung? -- 92.225.28.244
Dieser Unsinn findet sich in gleicher oder ähnlicher Formulierung immer wieder. Es ist unglaublich, was aufgeklärte Menschen sich von ihren Großmüttern aufschwatzen lassen. Ich habe die "gleiche Richtung" aus dem Text genommen.
-- Holderstock 17:11, 9. Dez. 2011 (CET)
thread_title:  in der immer gleichen Richtung 

message: Wie man an diesem Beispiel sieht, ist es weder fest noch in Scheiben geschnitten. Ich weiß nicht wo dieses Foto her ist, aber in Rumänien wird es eben so serviert. Also sollte man die Beschrteibung etwas relativieren. --Mahlzeit K@rl  ("Vorsicht, Wikipedia geht über") 23:26, 26. Apr. 2012 (CEST)
replies: text: Auch im Tessin und in der Ostschweiz wird sie als dickflüssiger Brei serviert. In Graubünden habe ich die Bramata (eine Variante aus gröberem Maismehl hergestellt) schon in Scheiben auf den Teller gelegt bekommen. Polenta in Scheiben geschnitten und abwechslungsweise mit Tomatenscheiben in einer Auflaufform als Gratin serviert ist ebenfalls eine mir bekannte Variante. Gruss --Schofför (Diskussion) 02:49, 28. Apr. 2012 (CEST)
thread_title:  Fest und dann in Scheiben geschnitten 

message: In Südtirol wird Buchweizen Plenten genannt, auch wenn noch nicht Brei, und meist zu Knödel verarbeitet, zu alten, ärmeren Zeiten. Ich finde, »Plenten« müsste auffindbar sein, »Plentn« ist dann bloß eine dialektale Verkürzung. Ob’s als eigenes Lemma taugt, müsst ihr entscheiden.
Duden: http://www.duden.de/rechtschreibung/Plenten, Grimm http://woerterbuchnetz.de/DWB/?sigle=DWB&mode=Vernetzung&hitlist=&patternlist=&lemid=GP05697. Auch plentern, Wald lichten, gehört in die Wikipedia, sonst landet man am falschen Platz, vgl. http://www.duden.de/suchen/dudenonline/plentern — Fritz Jörn (Diskussion) 09:53, 2. Jan. 2014 (CET)
thread_title:  Plenten