Diskussion:Brot/Archiv

message: Ich möchte ja nicht stänkern, aber der Hinweis auf "Bernd das Brot" gehört doch wohl nicht hierhin. Vielleicht kann jemand diesen Link irgendwo anders hin befördern, ich kann so etwas leider nicht. 217.208.31.182 19:56, 25. Jun 2004 (CEST)
thread_title:  Bernd das Brot 

message: Mir gefällt dieser Satz: "In einem Behältnis mit Luftlöchern aus Plastik ist Brot gut gelagert. "
Was sind "Luftlöcher aus Plastik"?
->ist ein oxymoron. Nörgel nicht rum (auch net sarkastisch) sondern bessers aus.
:: So richtig ist das nicht, was da geschrieben steht. Gruß DBMENDEN 15:29, 24. Jun 2006 (CEST)
thread_title:  Luftlöcher 

message: Es fehlt noch eine ganz kurze Abhandlung über die Verbreitung, z.B. Afrika, Südamerika, Naher Osten usw. Ich weiß nur, daß es in Asien sehr selten ist. --Matt1971 05:11, 27. Feb 2005 (CET)
thread_title: Verbreitung

message: Es fehlt noch eine Erklärung, was "genetztes" Brot ist. Das gibt es beim Bäcker
und es befindet sich NICHT in einem Netz, deshalb versteh ich den Namen nicht.
Ich weiss nur das es das billigste Brot ist. Aber warum?
: Ob es das billigste Brot ist, weiß ich nicht. Aber der Begriff "Netzbrot" rührt daher, dass das Brot genetzt wird,  d. h vor und nach dem Backprozess mit Wasser eingestrichen wird, wodurch es seine schön glänzende Kruste bekommt. --BMK 14:16, 12. Jan 2006 (CET)
replies: text: Gehört wohl nicht unbedingt in den Artikel, der allerdings angesichts der Bedeutung von Brot noch grottenschlecht ist. "Netzbrot" oder "genetztes Brot" scheint auch nicht so furchtbar verbreitet zu sein. Wenn es regional ein üblicher Begriff für eine Brotsorte ist, wäre ein eigener kurzer Artikel angebracht. Rainer  ... 18:55, 29. Jan 2006 (CET)

text: Ich wusste zwar nicht, dass es "Genetztes" nur im Süddeutschen Raum gibt, bin aber daher. Habe mich vorhin über einen Bekannten gewundert, der das nicht kannte, der ist aber auch nicht aus Süddeutschland. Dann wusste ich auch nicht genau, was es bedeutet, wenn ein Brot genetzt ist. Conclusio finde ich die Information gar nicht schlecht und finde sie gehört in den Artikel! --Falott 18:33, 21. Mär 2006 (CET)
thread_title: Genetztes

message: Bravo! und vielen Dank, Rainer, für die guten Bilder. 
Das war längst überfällig in einem Land, das sich selber als Weltmeister der Brotvielfalt sieht !!!
BMK 12:59, 25. Feb 2006 (CET)
replies: text: Mehr Arbeit dürfte das Überarbeiten des Artikels machen. Dafür, dass es um eines der wichtigsten und traditionellsten Nahrungsmittel geht, ist der Artikel grauenhaft. Rainer  ... 15:20, 25. Feb 2006 (CET)
thread_title:  Bilder von verschiedenen Broten 

message: Könnte das bild mouldy_bread.jpg in den Artikel integriert werden ? (Vorstehender nicht signierter Beitrag stammt von 84.58.206.135 (Diskussion • Beiträge) --Saibo 19:58, 5. Mär 2006 (CET)
thread_title:  mouldy_bread.jpg 

message: Beispielsweise leitet sich das französische Wort copain (Freund, Kumpel, Kamerad) etymologisch vom Akt des Brot-Teilens und gemeinsamem Essens her:
Auskommentiert. Bitte belegen, dass es sich hier nicht nur um Vulgäretymologie handelt! -- mawa 22:49, 25. Apr 2006 (CEST)
thread_title:  "copain" 

message: In den Regionen unserer Republik sind bestimmte Brotsorten gänging und ein fester Begriff. Ich denke, wir sollten dahingehend ein Kapitel einfügen, wo diese Brote genauer nach Regionen beschrieben werden. Gruß DBMENDEN 00:41, 7. Jul 2006 (CEST)
thread_title:  Brotsorten 

message: Der Link zeigt auf eine Seite der Bäcker des Landes. Gewöhnlich gehört Werbung nicht dahin. Aber die Seite ist sehr informativ, daß es ein Grenzfall ist. Doch halte ich den Link für angebracht. Die regionalen Brotsorten gehören in die Liste der regionalen Brotsorten. Gruß dbmenden 15:10, 29. Sep 2006 (CEST)
thread_title:  Link der Schweizer 

message: Gibt es auch eine Quelle zu den Zahlen der Marktanteile? --Wikipartikel 09:30, 25. Okt. 2006 (CEST)
replies: text: Tag Wikipartikel. Ich habe die Angaben aus dem "Handbuch Sauerteig" entnommen. Darin sind unzählige Seiten mit Quellenangaben. Sollte es da Bedenken geben: diese Angaben sind nicht zwingend erforderlich. Gruß dbmenden 10:55, 25. Okt. 2006 (CEST)
replies: text: Na so war es auch nicht gemeint, aber in einen guten Artikel sollten denn schon die Quellen. Quellen sind m.E. sehr wohl erforderlich, gerade wenn es sich um statistische Daten handelt, die sich auch ändern können. Um die Angabe trotzdem richtig sein zu lassen, muss ja fast eine Quelle und vor allem ein Jahr hinzu. Es geht ja nicht darum, dass ich dir nicht glaube: Im Gegenteil, aber ich bin da eher für Transparenz. Nichts für ungut, Gruss, --Wikipartikel 14:25, 25. Okt. 2006 (CEST)
replies: text:  Sehe ich generell auch so. Die Angaben sind wohl gemacht worden, um die Verhältnisse zu klären So mein persönlicher Eindruck). Derartige Untersuchungen sind kaum von Belang und sollten kaum jährlich erfolgen. Leider sind meine Sprachkenntnisse unvollständig, als daß ich auf den Seiten der Nachbarn suchen könnte. Gruß dbmenden 16:51, 25. Okt. 2006 (CEST)
thread_title: Brotsorten Frankreich: Marktanteile

message: Habe gerade erkannt, daß es überhaupt keine quellenangaben gibt. Ich denke, daß die Literatur da wohl auch hingehört. Gruß dbmenden 16:57, 25. Okt. 2006 (CEST)
thread_title:  Quellenangaben 

message: Betreffede Person hat nischt mit der Kulturgeschichte des Brotes gemeinsam. Gruß det, dbmenden 01:27, 1. Nov. 2006 (CET)
thread_title:  Link Edward JAcob 

message: Tag Rainer. Der Absatz ist schon recht wichtig, entspricht den geltenden gesetzlichen Bestimmungen. Die 10% werden in der Literatur häufig erwähnt und sind besonders bei Dinkelprodukten ein echtes Problem. Stichwort: Zöliakie. Gruß det, dbmenden 22:00, 11. Nov. 2006 (CET)
thread_title:  Sortenreinheit Vollkornbrot 

message: Tag Alle! Es gibt ja einen Artikel "Brotsorten". Als ich einst den Abschnitt hier einfügte, wollte ich damit anstossen, daß die Brotvielfalt aufgezeigt wird. Beide Artikel schneiden sich. Schlage daher vor unter Brotsorten die gesetzlichen Regelungen abzulegen, unter Brot auf Brotsoten zu verweisen. Bezüglich der reginonalen unterschiede könnte ein Artikel z. B. Brotkultur o. ä. angelegt werden. Gruß det, dbmenden 23:27, 26. Nov. 2006 (CET)
thread_title:  Neuordung Brotsorten 

message: Bin gerade an meiner Matura-Arbeit über Brot. In einem etwas älteren Buch (M. und S. Nöding, Das Brot, Proaxis-Schriftenreihe, Abt. Chemie Band 21, Aulis verlag Deubner&Co, Köln, 1969) fand ich folgendes:
"Kulturkreise, in denen die Herstellung des Brotes eine besondere Entwicklung genommen hat: -Ägypten, wo zur Teigbereitung die Bierhefe seit dem 4. Jh. v.Chr. verwendet wurde.
-Das ehemals von den Kelten bewohnte Gebiet Frankreichs und Spaniens, wo schon sehr früh die Weinbereitung und der Anbau des Weizens bekannt war. Dort fand bereits um 200 v.Chr. der Schaum des Traubenmostes zur Herstellung von Brot Verwendung".
Liebe Grüsse
Julia
:Ja, das deckt sich mit dem, was ich darüber weiß. Gesäuertes Brot ist ein „Abfallprodukt“ der Bier- und Weinherstellung gewesen. Fladenbrot gibt es natürlich schon länger. Vielleicht findest du noch Anregung zu Quellen bei Portal:Essen_und_Trinken/Literaturliste. Rainer Z  ... 16:29, 3. Jan. 2007 (CET)
thread_title:  Stimmt das? 

message: Mir erscheinen 85000 ml Wasser = 85 l und 7000 g Salz 7 kg (mit verlaub, das sind keine 4 Teelöffel) etwas viel für 1,5 kg Roggenmischbrot!
Brausepulver find ich auch nicht schlecht!
Sollte mal jemand ändern!
89.12.89.166
:Mei, ein Spaßvogel wars. Rainer Z  ... 20:11, 13. Nov. 2007 (CET)
thread_title:  Zusammensetzung 

message: Zitat aus dem Artikel: "Vermutlich sind gebackene Fladen schon den Nomaden bekannt gewesen."
Welche Nomaden sollen damit denn bitte gemeint sein? Nomaden sind schliesslich in verschiedensten Kulturen und Zeiten zu finden (siehe Wiki-Artikel dazu...). Ich finde das doch etwas sehr schwammig... --90.134.20.172 23:23, 12. Apr. 2008 (CEST)
replies: text: Da sich keiner dazu äussert, löse ich das ganze mal diplomatisch und habe den Satz etwas abgeändert. "Die Nomaden" ist nunmal wirklich nicht eindeutig. Ich habe das ganze jetzt etwas allgemeiner gehalten, aber dennoch den Sinn bestehen lassen. Hoffe das war gemeint und nicht irgendwelche spezifischen Nomaden (was der Herr Autor ja auch hätte darlegen müssen).... --90.128.109.63 02:06, 26. Jun. 2008 (CEST)
replies: text: Dürfte so passen. Hat ja damals dummerweise niemand aufgeschrieben, aber Getreidebrei dürfte in verschiedenen Kulturen auf heiße Steine am Lagerfeuerrand gekleckert sein und ein Aha-Erlebnis ausgelöst haben. Wobei – möglicherweise ist das mit den Nomaden fragwürdig. Getreide hatten in nennenswerter Menge wohl erst die frühen Bauernkulturen. Rainer Z  ... 13:14, 26. Jun. 2008 (CEST)

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thread_title:  Welche Nomaden? 

message: Malfa-Mehl bzw. Malfa-Brot ist ein Markenname einer Mühle, mehr nicht. Im Artikel geht es in diesem Zusammenhang um Brotsorten bzw. -kategorien wie Landbrot, Vollkornbrot etc. 
Malfa-Brot hat daher hier nichts zu suchen und ist reine Werbung. -- BMK 22:07, 23. Dez. 2008 (CET)
replies: text: Kann gut sein, kommt aber im Artikel nicht so recht raus. Willst Du nicht zusätzlich einen Löschantrag für Malfabrot stellen? Zwei Bausteine hab ich gerade reingesetzt. --Siehe-auch-Löscher 22:17, 23. Dez. 2008 (CET)

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thread_title:  Malfa-Brot 

message: Liebe Autoren! Hier liegt uns ein guter Artikel vor. Ich schlage vor ihn in die Lesenswert Kandidatur zu führen. Ich denke ein Feinschliff wird aber noch benötigt sein. Sofern die Hauptautoren das wollen, leite ich ein Review ein. --Bkmzde 16:25, 23. Mär. 2009 (CET)
replies: text:  Morgen! Zumindest sollte der Abschnitt Lagerhaltung unbedingt geändert werden, der ist grottenschlecht. Ich habe hier schon einige Fakten gesammelt. Die Änderung ist lange fällig, wohl war ich zu träge. :-) Werde also kurzfristig den Abschnitt vollkommen überarbeitet einstellen. Bitte lest dann mal nach, ob da alles seine Ordnung hat. Gruß -- Sinix 01:05, 25. Mär. 2009 (CET)
replies: text:  OK! Ich habe den Artikel jetzt unter Beobachtung und werde ein Auge darauf haben --Bkmzde 09:16, 25. Mär. 2009 (CET)

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replies: text:  Tag! Es handelt sich um einen Text aus dem Internet. unterlagen meiner Ausbildung habe ich nicht mehr. Die kann man wohl schwer als Quelle angeben. Werde die Quellenangabe dementsprechend anpassen. Ein Absatz (Konservierungsstoffe, Frischhaltemittel) fehlt noch. Einige Details (Hinweis auf Altbacken) müssen noch ergänzt werden. Kommt aber noch. Gruß -- Sinix 18:55, 25. Mär. 2009 (CET)
replies: text:  Super =) --Bkmzde 06:35, 26. Mär. 2009 (CET)

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thread_title:  Review / Lesenswert 

message: Infoblatt Museum der Brotkultur Ulm ist etwas mager als Quellangabe. Am besten den Aufbau der Quellangabe wie bei Wikipedia:Literatur#Format verwenden, damit die Angabe alle Infos hat um sich das Dokument organisieren zu können. Es könnte so aussehen: Herausgeber (Hrsg.): Museum der Brotkultur Ulm. Infoblatt XY, 2009, Ulm --Bkmzde 10:59, 25. Mär. 2009 (CET)
replies: text:  Tag! Es handelt sich um einen Text aus dem Internet. unterlagen meiner Ausbildung habe ich nicht mehr. Die kann man wohl schwer als Quelle angeben. Werde die Quellenangabe dementsprechend anpassen. Ein Absatz (Konservierungsstoffe, Frischhaltemittel) fehlt noch. Einige Details (Hinweis auf Altbacken) müssen noch ergänzt werden. Kommt aber noch. Gruß -- Sinix 18:55, 25. Mär. 2009 (CET)
replies: text:  Super =) --Bkmzde 06:35, 26. Mär. 2009 (CET)

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thread_title:  Aufbewarung 

message: Vorschläge zur weiteren Verbesserung des Artikels gibt es hier. Das Sind Vorschläge von dehnen die Orangen umgesetzt werden sollten und die Grünen überdenken sollte. Bei Selflink hilft diese Screibweise Test--Bkmzde 06:54, 27. Mär. 2009 (CET)
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thread_title:  Autoreview - wikilint 

message: Hallo! Ich habe mir erlaubt, diesen Abschnitt zu entfernen. Warum? Er beinhaltete divers Trivia, Halbwahrheiten und Sonstiges, was eigentlicht in keinem anderen Artikel geduldet wird:
*"In Deutschland liegt der tägliche Brotverzehr von Männern bei 178 g und von Frauen bei 133 g" - Wichtige Zahl, nur leider ohne Bedeutung, da allgemein in der Statistik der Verbrauch von Brot und Backwaren statistisch erfasst wird, und nur als solcher international vergleichbar ist.
*"Brotetiketten oder Banderolen werden meist aus Papier, aber auch aus Aluminium oder Oblaten, hergestellt. Letztere können mitgegessen werden." Allgemeinsatz ohne Bedeutung zum Thema.
*"Mehrere Brotmuseen beschäftigen sich mit dem Thema Brot, so z. B. das Ulmer Museum der Brotkultur." - hier reicht ein Siehe auch auf die BKL, ohne ein Museum hervorzuheben
*"Bernd das Brot ist eine Figur des Fernsehsenders KI.KA." - eindeutige Assoziation, wer den sucht, sucht bei Bernd
*"Seit 1999 veranstaltet die CMA den Tag des Deutschen Butterbrots." - wird bei Butterbrot erwähnt, hier überflüssig, da es um Brot allgemein geht 
*"Meist aus Schwarzbrot wird das russische Nationalgetränk Kwas hergestellt, ein kohlensäurehaltiges Erfrischungsgetränk." - für diese Informations gibt es die Artikel Kwas und Schwarzbrot 
*"Moderne Brotbackautomaten ermöglichen das einfache Backen im Haushalt." - Reklamespruch, dazu TF, da auch alte Automaten dieses Ziel versprachen
*"Ein Gärschrank kann die Gärzeit des Teiges bis zur Hälfte verkürzen." - irrelevante Randinformation zur Technologie 
*"„Altes Brot ist nicht hart. Kein Brot, das ist hart!“ ist ein Spruch für die, die am Altbackenen keine Freude finden." - Trivia, außerdem gäbe es dafür den Artikel Alt
*"Schätzungsweise 10 bis 20 % des täglichen Brotes und Gebäcks müssen aus Bäckereien und Lebensmittelläden als Altbrot regelrecht entsorgt werden." Umstrittene Behauptung, POV 
*"„Brot und Salz“ werden in Osteuropa traditionell bis heute als Begrüssung für hohe Gäste gereicht." - das wird einerseits allen Gästen gereicht, nicht nur hohen, außerdem auch in Mitteleuropa verbreitet. Sollte dann aber mit Beleg bei Kulturgeschichte stehen
*"„Brot und Wasser“ gelten als Symbol für äußerst karge Kost (etwa für Strafgefangene) oder in Notzeiten." auch hier eher Kulturgeschichte, wenn belegt 
*"„Brot und Butter“ werden hingegen weltweit nach wie vor als Synonym für Wohlstand und soziale Sicherheit verstanden." - für mich klare Theoriefindung, wenn hier von einem weltweiten Synonym gesprochen wird. Beleg fehlt.
Wer möchte, kann mich gern widerlegen, aber ich sehe bis auf Ausnahmen die Löschung als berechtig an, die anderen Informationen sind ggf. am falschen Platz, aber auch keine besonders relevanten Informationen zum Verschieben.Oliver S.Y. 22:33, 8. Jun. 2009 (CEST)
replies: text: Da muss ich natürlich protestieren. Du hast statt Rund ums Brot einen Absatz siehe-auch angelegt . Hier werden sich in Kürze wieder diverse assoziative Verweise anlagern. Das hatten wir bereits früher. Man kann den alten Absatz auch gerne Trivia nennen, wie in vielen anderen Artikeln, falls Rund ums Brot nicht gefällt. Außerdem könnte man Brot und Salz ff bei Symbolik einordnen.  Da wir beide, glaube ich, auch schon anderswo über das Thema gestritten haben würde ich gerne weitere Meinungen hören. --Siehe-auch-Löscher 09:04, 9. Jun. 2009 (CEST)
replies: text:  Tag! Kann da nur Zustimmen. Dieser Absatz vermittelt noch einmal, welche Bedeutung Brot zugemessen wurd und wird. Gruß -- Sinix 09:52, 9. Jun. 2009 (CEST)
replies: text: Ich teile Olivers Skepsis. Das ist ein Kessel buntes, das irgendwie mit Brot zu tun hat, keine Darstellung der kulturellen Bedeutung o. ä. Einen Teil der angesprochenen Themen könnte man ausbauen, etwa zur Symbolik des Brots. So ist das nur hingeworfenes Zeug. Rainer Z  ... 13:56, 9. Jun. 2009 (CEST)
replies: text: Hatte auch schon mit dem Gedanken gespielt, diesen Absatz zu entfernen – stimme also zu! Zumal solche Sachen wie "Brot und Salz" in Wikiquote gehören.-- BMK 14:42, 9. Jun. 2009 (CEST)
replies: text:  Was hat Brot und Salz in Wikiquote zu suchen? Meinst Du vielleicht Brot und Butter, oder Wasser und Brot? --Suricata 18:37, 9. Jun. 2009 (CEST)

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thread_title:  Rund ums Brot 

message: "Brot lässt sich zur Not – etwa in Gefangenschaft – als erhärtende Modelliermasse verwenden."
Und was macht man dann mit der Modelliermasse? Einen Spaten um sich aus dem Gefängnis zu graben? --188.96.89.255 21:47, 13. Nov. 2009 (CET)
replies: text: Abend IP! Ich kenne Berichte, wonach die Gefangenen daraus Schachfiguren geformt haben. Gruß -- Sinix 22:01, 13. Nov. 2009 (CET)

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thread_title:  Brot in Notzeiten 

message: Die Zusammenstellung indischer Brote ist recht ungenau.
Pappadam ist ein großer Kräcker aus Linsenmehl und vielleicht gar kein Brot. Er wird eher als Vorspeise gegessen.
Chapati (kleines, in der Pfanne gebackenes Fladenbrot aus Vollkornmehl ohne Hefe), Puri (frittiertes Fladenbrot, das sich dabei wie ein Ballon aufbläht) und Naan (Fladenbrot mit Hefe) werden in Indien UND Pakistan gebacken. Lokal werden Chapatis auch aus Mais (Punjab), Reismehl (Kerala: "Pathiri") oder Hirsemehl (Zentralindien) hergestellt.
Wenn man die gedämpften chinesischen Brötchen zum Brot rechnet, muss man überlegen, ob man die südindischen Reisklöße (Idli) und Reis-Bohnen-Pfannkuchen (Dosa), die dort mit Gemüsesuppe zum Frühstück gereicht werden, nicht auch als Brot bezeichnet.-- Curryfranke 22:44, 29. Nov. 2009 (CET)
replies: text:  Abend Curryfranke! Dann ändere den Artikel dahingehend. Quellen sind natürlcih vorteilhaft. Reisklöße (Idli) und Reis-Bohnen-Pfannkuchen gehören wohl kaum in den Artikel. Gruß -- Sinix 23:04, 29. Nov. 2009 (CET)

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thread_title:  Indische Brote 

message: Erfüllt der Artikel schon die Erfordernisse eines lesenswerten Artikels? --Claus Diskussionsseite   23:55, 8. Jul. 2010 (CEST)
replies: text: Archivierung dieses Abschnittes wurde gewünscht von: Maxus96 (Diskussion) 23:09, 26. Jun. 2016 (CEST)
thread_title:  Lesenswert? 

message: Die Formatierung der Bildergalerie am Ende des Artikels geht so nicht, sie ist viel zu breit. Bitte die Bildgröße reduzieren oder nur zweireihig formatieren. --Thirunavukkarasye-Raveendran (Diskussion) 22:11, 18. Apr. 2013 (CEST)
replies: text: Was hindert dich daran, das selbst zu verbessern? --GiordanoBruno (Diskussion) 22:22, 18. Apr. 2013 (CEST)
replies: text:  Also ich bin da emotionslos. Würde mir nur bei einer Debatte wünschen, das nach Brotherstellung auszugliedern, da das doch den Rahmen bzw. das Thema sprengt, da nur eine Brotherstellung beispielhaft gezeigt wird.Oliver S.Y. (Diskussion) 23:41, 18. Apr. 2013 (CEST)

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thread_title:  Formatierung 

message: Warum haben die Brote in den Bildern penetrant länderspezifische Bezeichnungen? Was unterscheidet ein österreichisches Roggenmischbrot von einem deutschen? Warum ist das Weißbrot französisch? Woanders gibts auch Weißbrot. Wo ist denn dann ein Bild eines deutschen Brotes, das ist doch die deutsche Wiki. --18:43, 12. Jun. 2013 (CEST)
replies: text: Obwohl ich Rassismus als Überschrift hier für überzogen halte, kann ich die Argumente nachvollziehen. Gerade Deutschland hat eine extrem große Vielfalt an Brotsorten. Man sollte dran arbeiten - an dem aufgezeigten Problem, find ich.--sauerteig (Diskussion) 17:16, 16. Dez. 2014 (CET)

text: Archivierung dieses Abschnittes wurde gewünscht von: Maxus96 (Diskussion) 23:09, 26. Jun. 2016 (CEST)
thread_title:  Rassismus 

message: Ich kenne das Wort nicht (und es steht auch nicht im Duden). Ist das die österreichische Version von "Laib"? Sollte man dann eventuell eine Erklärung einfügen für Menschen wie mich, die leider nur deutsches Deutsch sprechen? --Peter91.42.145.205 (16:26, 7. Feb. 2015 (CET)
replies: text: Ein "Mauracher Strutzen" ist ein 100%-Roggenbrot (ein Laib), mit Sauerteig gebacken; aus Österreich. Mehr weiß ich auch nicht. (Weisheit aus dem Internet).--sauerteig (Diskussion) 17:35, 8. Feb. 2015 (CET)

text: Archivierung dieses Abschnittes wurde gewünscht von: Maxus96 (Diskussion) 23:09, 26. Jun. 2016 (CEST)
thread_title:  "Strutzen"? 

message: "ungesäuertes Brot, das gebacken wird" - gibt es auch ungesäuertes Brot, das nicht gebacken wird? --78.53.149.130 03:47, 30. Mär. 2017 (CEST)
replies: text: Auch unangemeldete Benutzer können simple Kommafehler selbst ändern, wenn sie sie stören. --SKopp (Diskussion) 08:16, 30. Mär. 2017 (CEST)

text: Archivierung dieses Abschnittes wurde gewünscht von: --Maxus96 (Diskussion) 13:13, 21. Jan. 2018 (CET)
thread_title:  Bitte korrigieren 

message: In der Galary fehlt das Pumpernickel... Eine westfälische Spezialität... Schmeckt besonders gut mit Rübenkraut oder Johannisbeer-Gelee... Auch für Canapees mit Käse bestens geeignet... Moderne Chefköche bröseln es und machen Süßspeisen daraus... Gruß 176.198.150.23 18:04, 20. Jan. 2018 (CET)
replies: text: Einerseits sind das dort nur Beispiele, anderseits verfügen wir nicht über Bilder entsprechender Qualität für diese Sorte. Informationen und ein Beispielbild dazu im Artikel Pumpernickel.Oliver S.Y. (Diskussion) 19:32, 20. Jan. 2018 (CET)
replies: text:  O.k., dann hat sich das erledigt... Gruß 176.198.150.23 07:43, 21. Jan. 2018 (CET)

text: Archivierung dieses Abschnittes wurde gewünscht von: --Maxus96 (Diskussion) 13:13, 21. Jan. 2018 (CET)
thread_title:  In der Galary fehlt das Pumpernickel 

message: Ein Abschnitt über langfristige Lagerung von Brot fehlt. Es gibt Berichte über Konservenbrot (Kommissbrot), das nach Jahrzehnten Lagerung noch eßbar war. Die Frage wäre, wie man Brot sinnvoll konservieren kann (mir wurde z. B. mal geraten, Sauerteigbrot im Wasserbad lange zu backen) und dabei "normales" weiches, poriges Mischbrot erhält und nicht etwas Schwarzbrotähnliches wie Pumpernickel. Auf einer Anleitung für Konservenbrot aus dem Krieg soll gestanden haben, daß man die noch verschlossene Blechdose vor dem Verzehr im Wasserbad 40 Minuten kochen und dann das Brot entnehmen und abkühlen lassen sollte.
Es fehlen Informationen über die Herstellung von Konservenbrot, und was dabei zu beachten ist, sowie die Möglichkeiten zum Selbermachen. Ich würde z. B. gerne normales Schnittbrot im Geschäft kaufen und dann zum Sterilisieren in Einmachgläsern "einwecken" - leider weiß ich nicht, wie sinnvoll das eigentlich wäre, und ich denken, daß es dazu schon ausführliches Wissen gibt, so daß es nicht nötig ist, das Rad neu zu erfinden. (nicht signierter Beitrag von 92.224.155.46 (Diskussion) 00:41, 12. Aug. 2010 (CEST)
replies: text: Gerade wurde dazu der Artikel Dauerbrot geschrieben. Ansonsten ist mir nicht ganz klar, was Du eigentlich willst. Man kann viele Lebensmittel durch Konservierung länger haltbar machen. Auch ist die Beschreibung "essbar", "genießbar" oder ähnlich immer sehr relativ zu sehen. Im Ostfernsehen wurde zB. mal das älteste Konservenglas gesucht. Da waren Kirschen nach 30 Jahren noch verzehrbar, auch wenn man über die chemische Zusammensetzung nichts erfuhr. Es gibt hier die Regeln WP:WWNI. Dein Wunsch fällt daruntern, also nichts für ungut, suche Dir bitte eine andere Seite im Web für solche Hinweise zum Brotbacken.Oliver S.Y. 00:47, 12. Aug. 2010 (CEST)
replies: text: Das Lemma Dauerbrot sollte hier verlinkt werden. Darin fehlen allerdings genauere Informationen zu dessen Herstellung, obwohl die durchaus von allgemeinem Interesse sind, denn abgesehen vom mikrobiologischen Verderb, den man durch Sterilisieren verhindern kann, müssen auch irgendwie die Vorgänge, die sonst das Brot "altern" lassen, durch die Konservierung beeinflußt werden. Zum Beispiel fehlt eine Erklärung, wie und warum Brot im Kühlschrank dreimal so schnell altert, und wie sich kühle Lagerung ggf. auf Dauerbrotkonserven auswirken würde. Was das mit WP:WWNI zu tun haben soll, kann ich nicht erkennen. An sich hielte ich es für sinnvoll, den Inhalt von "Dauerbrot" in "Brot" zu integrieren und nur eine Weiterleitung stehen zu lassen. (nicht signierter Beitrag von 92.224.152.48 (Diskussion) 06:53, 12. Aug. 2010 (CEST)
replies: text: Da teilen sich die Geister. Viele meinen, eine Zusammenfassung in der :Kategorie:Brot ist sinnvoller als die Platzierung dieser 100 Artikel irgendwo in diesem Meter Text. Laut WP:WWNI ist Wikipedia keine Ratgeberseite. Deine Fragen gehen vor allem in Richtung "Haushaltstips", und nicht enz. Wissen. Was die Integration betrifft, so halte ich eine Überfrachtung von Artikeln nicht für sinnvoll, da so das Wesentliche eines Artikels nur schwer erfassbar ist. "Warum wird Brot im Kühlschrank dreimal so schnell alt", "Warum schmeckt Brot nicht, das im Mülleimer lag", "Warum macht Trocken Brot nicht die Wangen rot" - für solche Fragen ist Wikipedia einfach nicht gedacht.Oliver S.Y. 12:22, 12. Aug. 2010 (CEST)

text: Archivierung dieses Abschnittes wurde gewünscht von: --Minihaa (Diskussion) 21:04, 3. Jul. 2022 (CEST)
thread_title:  Konserviertes Brot 

message: Gibt es Erkenntnisse, welche Aromen oder Geschmackstoffe es aus chemischer Sicht gib? Gruß --Roland1952DiskBew. 17:10, 21. Mai 2011 (CEST)
replies: text: Archivierung dieses Abschnittes wurde gewünscht von: --Minihaa (Diskussion) 21:04, 3. Jul. 2022 (CEST)
thread_title:  Aromen und Geschmackstoffe 

message: Was mich vor allem interessiert: Wieso wird aus der Wasser-Mehl-Triebmittelpampe in der Hitze durch die Wasserverdampfung nicht trockenes geröstetes Mehl?--Ulizinho (Diskussion) 14:26, 18. Mär. 2016 (CET)
replies: text: Ja, das fehlt hier leider, und ich wüßte spontan auch keinen anderen Ort in der Wikipedia, wo diese Themen zusammenhängend abgehandelt würden. Die Artikel Backfähigkeit und Hefeteig geben immerhin einigen Aufschluß. Um die Frage ganz kurz und stark vereinfacht zu beantworten: Wasser wird im Brot vor allem durch Pentosane und Stärke gebunden. Pentosane stammen im Weizen vor allem aus der Schale des Korns und sind in hellen Weizenmehlen nur in geringer Menge, in dunkleren in größerer Menge und in Roggenmehl in noch größerer Menge zu finden. Sie quellen bereits beim Kneten des Teiges und nehmen viel Wasser auf, das sie auch beim Backen nicht abgeben, dunkle Brote haben daher eine feuchtere Krume und halten sich länger frisch. Stärke stammt aus dem Mehlkörper im Inneren des Korns und macht sowieso den Hauptteil des Mehls aus. Sie quillt erst beim Backen (bei ca. 60 °C) und nimmt Wasser auf, neigt aber leider dazu, es auch wieder abzugeben, wodurch das Brot austrocknet. Die tatsächlichen Vorgänge sind natürlich noch etwas komplizierter ;-) Wie man sieht, gibt es auch im 16. Lebensjahr der Wikipedia noch viel zu tun. --SKopp (Diskussion) 23:07, 18. Mär. 2016 (CET)

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thread_title:  Chemie des Backens 

message: Früher war es möglich, selbst zubereiteten Brotteig gegen ein geringes Entgelt vom Bäcker backen zu lassen. Ein Bäcker in Österreich hat diese Tradition für einen Tag wieder aufleben lasssen. Nachdem das wohl ziemlich verbreitet war, kann ein Kenner der Materie vielleicht einen kurzen Hinweis spendieren? Ich verstehe zu wenig davon. Gruß, --Anselm Rapp (Diskussion) 10:03, 6. Aug. 2016 (CEST)
replies: text: Dazu besteht keine Veranlassung. --GiordanoBruno (Diskussion) 16:55, 8. Aug. 2016 (CEST)
replies: text: Ohne Begründung ist das eine Senfbeigabe. Gruß, --Anselm Rapp (Diskussion) 17:17, 8. Aug. 2016 (CEST)
replies: text: Richtig, es ist genausowenig begründet, wie dein Beitrag vorher. --GiordanoBruno (Diskussion) 17:22, 8. Aug. 2016 (CEST)

text: Ah, vielen Dank. Nicht bei jeder einzelnen Backware erklären, leuchtet mir natürlich ein. Beim Kuchenzeichen kann ich leider nicht helfen. Gruß, --Anselm Rapp (Diskussion) 18:01, 8. Aug. 2016 (CEST)

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thread_title:  Selbst zubereiteten Teig backen lassen 

message: - es ist schön, dass das Bier als eine der ursprünglichen Verwendungen belegt ist, aber es ist in diesem Zusammenhang nicht zielführend, denn es geht beim Brot nicht in erster Linie um ursprünglichen Verwendungen an sich, sondern um die Zubereitung von Brei, der gebacken wurde. Bier ist hier keine Vorstufe und verwirrt nur, weil im nächsten Satz wieder vom Brei die Rede ist -> der Edit gehört hier nicht hin, sonder ist ggf. bei "Getreide" richtig aufgehoben (falls nicht schon vorhanden). --GiordanoBruno (Diskussion) 20:54, 13. Okt. 2016 (CEST)
replies: text: Es geht in dem Abschnitt um die Geschichte des Brotes; und das ist bekanntlich ohne Bier nicht sinnvoll darstellbqar. Dies darf aber natürlich gerne noch weiter ausgebaut werden. -- Dtuk •  (Diskussion) 21:35, 13. Okt. 2016 (CEST)
replies: text: Wo hast du denn diese These her und wie genau stellt sich das dar? Jedenfalls passt der Bier-Einschub so nicht in den Artikel. --GiordanoBruno (Diskussion) 21:51, 13. Okt. 2016 (CEST)

text: Archivierung dieses Abschnittes wurde gewünscht von: --Minihaa (Diskussion) 21:04, 3. Jul. 2022 (CEST)
thread_title:  Bier vs. Brot