Diskussion:Pršut

message: Hallo was mich an der info stört, ist das der Prsut als reine dalmatinische spezialität dargestellt wird. Er wird genauso seit jahrhunderten in der Hercegovina hergestellt. Was den geschmak des Prsut angeht gibt es absolut keine unterschiede zwischen den in der Hercegovina bzw. Dalmatien da das Klima das gleiche ist.
Tatsache ist das der Prsut nur hergestellt werden kann wo die Bura ( Fallwind) im Winter regelmäßig vorkommt.
Darum kann mann auch nicht behaupten das der Prsut eine reine Dalmatinische spezialität ist.
Bitte um richtigstellung des atrikels
außerdem ist der nicht luftgetrocket sondern geräuhert, also wird der in räuherkammer gelagert und dort geräuhert
und mit serrano schinken ist der ga nicht zu vergleichen weil dem serrano die rauchnote fehlt (nicht signierter Beitrag von 84.135.217.89 (Diskussion) 22:07, 7. Nov. 2010 (CET)
replies: text: Das ist tatsächlich etwas fragwürdig. Pršut ist ein Begriff, der in ganz Ex-Jugoslawien üblich ist, eine genaue regionale Zuordnung wäre mir neu und ist auch nicht belegt. Siehe dazu auch den Eintrag auf der englischsprachigen WP, wo das Ganze wiederum nach Slowenien verlegt wird: "generic Slovenian term for dry-cured ham from the Slovenian region of Kras". --Pepekupfer (Diskussion) 10:22, 21. Jan. 2013 (CET)

text: Am Sinnvollsten wäre es wahrscheinlich, pršut als generischen Begriff zu erklären und dann bekanntere regionale Ausprägungen zu beschreiben (z.B. die dalmatinische und die slowenische). --Pepekupfer (Diskussion) 10:54, 21. Jan. 2013 (CET)

message: Nach Troeger, K. et al. (2007) Mitteilungsblatt der Fleischforschung Kulmbach 46, Nr. 175, handelt es sich bei dem Knochenschinken aus Zlatibor  nicht um einen echten prosciutto, sondern um eine Variante, wonach der Schinken nach dem Salzbad erst geräuchert und danach zum Trocknen aufgehängt wird. Nach dem Wässern werden die Schinken zum Trocknen und Räuchern aufgehängt. Geräuchert wird über einen Zeitraum von 35 Tagen  
Die Orte um Zlatibor, wie der im Artikel angegebene Ort Mačkat, kopieren mehrere Produkte aus dem mediterranen und dem Balkanraum, wie zum Beispiel die geräucherte  „Sremska Kobasica aus der Vojvodina.  Gut zu erkennen ist auch das angebotene  Produkt  Pancetta (geschrieben in kyrillischen Buchstaben „ Панчета“) für 800 Dinar das Kilo.  Weiter schreibt Troeger: „Der in Mušvete, Čajetina gelegene kleine Betrieb „Berić“ ist spezialisiert auf die Herstellung hochwertiger, lang gereifter Knochenschinken, wie man sie auch in Dalmatien kennt („dalmatinski pršut“, Abb. 3).“ Der in der Quelle angegebene in Mačkat gelegene Familienbetrieb „Zlatiborac“ bietet seinen „echten pršut“ folgerichtig als  Schweineschinken, roh „Dalmatinski pršut“  (20 Monate gereift) an. Siehe Troeger, S. 14.
Bleibt die Frage: Handelt es sich hierbei um serbische Nationalgerichte?--Špajdelj (Diskussion) 15:40, 13. Mär. 2016 (CET)
replies: text: Bleibt die Frage, was willst du eigentlich? Du suchst immer in alle serbischen Artikel nach dem Haar in der Suppe. Ich habe dir 4 Quellen gegeben, aber du Zitierst natürlich nur das (siehe oben). Weder die Kroaten noch die Serben haben das Räuchern oder die Lufttrocknung für sich erfunden.  Was willst du eigentlich damit bezwingen? Prsut ist nicht = nur Dalmatinski prsut. Schreib ein Atikel über Dalmatinski prsut und gut ist. Es gibt unzählige Prsut-Arten im ganzen Balkanraum. Komischerweise waren bei der internationalen Prsut-Messe IN KROATIEN auch serbischer, bosnische, montenegrinische Prsut dabei. Zweifelhaft ist der Prsut ein wichtiger Bestandteil der Serbischen Küche. Gruß, Nado158 (Diskussion) 16:35, 13. Mär. 2016 (CET)
replies: text: Mir geht es darum: Ein pršut, also ein echter  prosciutto, ital. prosciugare " (Latein  “pro + exsucare " vollständig austrocknen) darf nicht angeräuchert, sondern  nur in der Luft getrocknet werden. Und diese traditionelle (Wahrscheinlich venezianische) Zubereitung finden wir im ehemaligen Jugoslawien eben nur entlang der Adriaküste in Slowenien, Dalmatien (Kroatien) und Montenegro, bedingt auch noch im Westen der Herzegowina.--Špajdelj (Diskussion) 19:51, 13. Mär. 2016 (CET)

text: Nochmals, Du irrst Dich da schlicht. Es gibt keinen "echten prosciutto". Dieser kann sowohl luftgetrockneter als auch kalt- bzw. heißgeräuchtertes Fleisch sein, was nichtmal auf die Keule, sprich den Schweineschinken beschränkt ist, sondern auch Kalb- und Rind für verwendet werden kann. Deine Lateinkenntnisse in allen Ehren, aber das ist schlicht nicht allgemeine Warenkunde, was Du da meinst. Das ist übrigens nicht meine Privatmeinung, siehe it:WP. Die Sprachwahl deutschsprachiger Delikatessengeschäfte der 60er bis 80er Jahre war da auch nicht wirklich fachgerecht. Wir reden hier erstmal nur über die Ableitung des Namens, über die Herkunft der Zubereitung kenne ich keine zuverlässigen Quellen. Zum besseren Verständnis habe ich mal die Karte der ehemaligen Siedlungsgebiete der Serben in Dalmatien verknüpft. Ist bei solchen kulinarischen Fragen immer bedeutsamer, als aktuelle Staatsgrenzen und deren Einwohner.Oliver S.Y. (Diskussion) 20:10, 13. Mär. 2016 (CET)

text: @Zur Karte: Man bedenke das dies eine Karte vor nur 20 Jahren ist, jedoch gehören große Teile Dalmatiens und die Herzegwoina min. seit dem frühen Mittelalter zum Siedlungsgebiet der Serben. Letztendendlich will ich damit sagen das allgemein Prsut ganz klar eine traditionelle Fleischware des Westbalkans ist, es jedoch auch Regionale autochtone Produkte gibt.Nado158 (Diskussion) 08:13, 14. Mär. 2016 (CET)

text: Und eine nicht wertfreie  Aussage wie: „Dabei bekommen Besucher das Beste der serbischen Küche angeboten“, hat in einer Enzyklopädie nichts zu suchen.--Kozarac (Diskussion) 13:28, 14. Mär. 2016 (CET)
replies: text: Also ich weiß nicht, ob ich mich wirklich irre, nur scheint mir hier mancher keine Ahnung von den Gepflogenheiten bei Lebensmittelartikeln in der Wikipedia zu haben, und diese auch nicht lesen zu wollen. Es geht lediglich um die Feststellung "Der Name ist abzuleiten aus dem italienischen prosciutto für Schinken.", und das zeigt selbst das Interwiki so an. Was an der Karte falsch sein soll, verstehe wer will. Es ging um die Forderung von Špajdelj zur Herkunft in der serbischen Küche. Dabei gehts um die dalmatischen Gebiete der Republik Serbische Krajina, nicht um die Republika Srpska in Bosnien. Gerade beim Westbalkan sind solche Feinheiten wichtig, da zuviele Leute Anspruch auf den selben Landstrich erheben, und die meisten sogar nachvollziehbare Kulturgeschichte belegen können. Wo steht das noch mit dem Besten?Oliver S.Y. (Diskussion) 00:53, 20. Mär. 2016 (CET)
thread_title: Pršuta, beste serbische Küche?

message: Im Buch Radovi-Poljoprivredni fakulteta Univerziteta u Sarajevu: goveđi pršut 
Weiter im Buch Fermented Meat Products. Health Aspects: goveđa pršuta (dry-cured beef ham) 
Zudem vertreiben die Hersteller Zlatiborac aus Serbien oder Brajlovic aus Österreich eben jenes pršut aus Rindfleisch: --77.12.35.139 21:22, 28. Feb. 2018 (CET)
thread_title:  Quellen für aus Rindfleisch hergestelltes pršut