Diskussion:Schinken

message: Was ist mit "Rinderschinken" ?
Schinken scheint nicht nur ein begriff für Schweineerzeugnisse zu sein.
>>>> Was ist mit Hinterformschinken ??
:Da gibt es verschiedene Möglichkeiten. Hinterschinken ist Schinken aus der Keule des Schweines (auf Menschen übertragen, Gesäss und Oberschenkel). Formschinken deutet auf zwei mögliche Ursachen hin: Formfleisch ist eine Fleischzubereitung, bei der Fleisch in Bestandteile zerlegt und wieder in einer bestimmten Form zusammengesetzt werden. Meist wird es aus Separatoren- und anderen Quellen gewonnen und enthält hohe Bestandteile von Bindegewebe in Form von Knochenhaut, Sehnen usw. Zweitens könnte es auf die Möglichkeit hindeuten, einem Schinken durch ein Netz oder andere Mittel eine Form zu geben, die von der natürlichen Form abweicht. Spezifisch würde ich auf die weiteren Angaben auf dem Etikett achten, oder den Verkäufer fragen. Yotwen 11:28, 19. Mär. 2007 (CET)
replies: text: Habe es eingearbeitet, sicherheitshalber mit §§-Verweis für unsere Puristen. Kipala (Diskussion) 16:26, 19. Mär. 2021 (CET)
thread_title:  andere Schinken 

message: Es fehlt ein Verweis zu den Silvesterknallern :) – 91.4.0.1 21:30, 29. Dez. 2006 (CET)
thread_title:  Knaller 

message: Weiß jemand was über den legendären Jambon de Mayence ??? merci d'avance --Symposiarch 17:28, 28. Jan. 2007 (CET)
replies: text: Das ist einfach Mainzer Schinken in französischer Schreibweise, eine traditionelle Rezeptur aus napoleonischer Zeit. Er wird bei der Herstellung in Wein eingelegt. Siehe Mainzer Schinken. (Besser eine späte Antwort als keine) --2001:16B8:815D:CC00:F4C2:265:CF30:B9EA 01:12, 23. Apr. 2024 (CEST)
thread_title:  Jambon de Mayence 

message: Hallo, 
habe gerade in einem Edeka Prospekt geblättert und da stellten sich mir Fragen:
Vorderschinken ist ja geklärt, Hinterschinken könnte ich mir als weißen Schimmel vorstellen, also Schinken in Abgrenzung zum Vorderschinken, richtig?
Aber was ist Saftschinken?
Gruß
:Ich habe eigentlich die gleiche Frage: Was ist Hinterschinken? 85.178.47.177 20:28, 12. Aug. 2007 (CEST)
replies: text: Ein Schwein hat vier Beine. Die zwei näher am Kopf produzieren Vorderschinken, die zwei weiter weg vom Kopf Hinterschinken. Saftschinken ist eine nicht fachliche - sprich: Verkaufsbezeichnung - für Schweinefleischzubereitungen. Yotwen 07:57, 13. Aug. 2007 (CEST)
thread_title:  Hinter Vorder Saft 

message: Das wertvollste Fleisch vom Schwein ist m. W. das Filet. Was meint Ihr? --Dsdvado 15:16, 15. Aug. 2007 (CEST)
replies: text: Kann im Prinzip raus – ist inhaltlich aus Gorys' Küchenlexikon übernommen. In der Sache würde ich dem übrigens zustimmen, auch wenn Filet teurer (weil knapper) ist. Rainer Z  ... 15:26, 15. Aug. 2007 (CEST)
thread_title:  Wertvollstes Fleisch? 

message: Was ist denn Formfleischvorderschinken nun?
Laut Wikipedia ein "Imitat aus zerkleinertem Fleisch [...] und Fleischresten die mit [...] Bindegewebe, Dickungs-, Bindemitteln, weiteren Zusatzstoffen und Wasser [...] verarbeitet [...]werden.".
Das Niedersächsische Landesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit schreibt aber unter dem bei Wikipedia angebegenen Link (http://www.laves.niedersachsen.de/master/C6314289_N7351364_L20_D0_I826.html) u.a. "[...] Zusatz von Wasser, fein zerkleinertem Fleisch und Bindemitteln ist nicht zulässig!"
Was stimmt denn nun?
:Interessant! Das muss offenbar präzisiert werden. Rainer Z  ... 15:16, 26. Aug. 2007 (CEST)
thread_title:  Formfleischvorderschinken 

message: Welchen Wert soll diese Aussage im Abschnitt Schinkenersatzprodukte haben?: "und Fleischresten (mit zusammen einem Gewichtsanteil von unter 50 (?!?) bis zu 80 %)" -- JNM 23:53, 9. Aug. 2010 (CEST)
replies: text: Damit wird klargestellt, was da alles drin sein darf. Also eben auch "Reste", und es nichtmal eine Grenze von 50% gibt. Wo ist da Dein Problem?Oliver S.Y. 23:57, 9. Aug. 2010 (CEST)

text: Hallo Oliver S.Y., als ein "Problem", wie Du es ausrückst, würd ich es nicht bezeichnen, es macht halt nur keinen Sinn, einen Bereich, der, so wie es jetzt im Artikel zu lesen ist, offensichtlich bei 0% beginnen kann und bei 80% endet, auf diese Art einzugrenzen. Da ist die 50 einfach willkürlich und meiner Meinung nach einfach nur überflüssig. Wenn es eine Untergrenze gibt, soll sie angegeben werden, wenn nicht, dann kann man drauf verzichten. Grüße, –– JNM 14:13, 11. Aug. 2010 (CEST)
replies: text: Die Zahlen stammen aus der angegebenen Quelle. Es wurden Schinkenersatzprodukte mit einem Fleischanteil unter 50 Prozent gefunden. Das sind schlichte Fakten, nicht Untergrenzen des Erlaubten. Rainer Z  ... 00:21, 18. Aug. 2010 (CEST)

text: Hallo Oliver, Hallo Rainer, danke! Jetzt hab ich's !!!. Also das Schlüsselwort war Reiners "gefunden". Die Werte stellen also wie auch immer "ermittelte" Anteile bei wie auch immer "durchgeführten" (Stich)proben dar. Das einzige "Problem" für mich, wenn man so will, ist, dass die Werte im Artikel meiner Meinung nach als eine "Art" Grenzwerte daherkommen (analog zum Formfleischschinken), was sie ja offensichtlich nicht sind. Das hat mich dann etwas von der Spur geführt. Vielleicht könnte man ja im Text auf den empirischen Charakter dieser Werte konkreter hinweisen, zumal ja da selbst die Quelle (einige Sätze später) eher schwammig bleibt und auch dort immer nur von ca., maximal etc. die Rede ist? Eigentlich bin ich ja auf das Lemma Schinken gestoßen, weil auf Verpackungen im Handel immer häufiger der Begriff Metzgerschinken zu finden ist. Vielleicht weiß dazu jemand mehr? Danke, Grüße -- JNM 12:57, 18. Aug. 2010 (CEST)
replies: text: „Metzgerschinken“ sagt gar nix. Das ist Marketingsprech. Was zählt, ist der Augenschein und das Kleingedruckte. Rainer Z  ... 18:31, 18. Aug. 2010 (CEST)
thread_title:  Schinkenersatzprodukte 

message: Ich esse auch sehr gerne Schinken.
Aber der Bierschinken könnte noch sehr detailliert beschrieben werden.
mfG.
M. Reibis (nicht signierter Beitrag von 87.189.187.7 (Diskussion) 14:11, 28. Aug. 2010 (CEST)
replies: text: Bierschinken ist kein Schinken, sondern eine Brühwurst. Drum steht etwas dazu auch an anderer Stelle. Rainer Z  ... 16:50, 28. Aug. 2010 (CEST)
thread_title: Bierschinken 

message: Fehlt hier nicht auch noch der sogenannte Schinkenspeck? (nicht signierter Beitrag von 2003:7A:2F1A:B013:F85E:F1A2:87CF:A14A (Diskussion | Beiträge) 00:34, 26. Aug. 2014 (CEST)
replies: text: Nö - das ist die Spitze des Hinterschinkens und wird quer geschnitten. Grundsätzlich aber nichts anderes. Yotwen (Diskussion) 21:27, 26. Aug. 2014 (CEST)
thread_title:  Schinkenspeck 

message: Im Schweizerdeutschen gibt es auch regional das Wort "Hamme".
Hat das einen gemeinsamen Ursprung wie das englische "Ham". ?
Kommend vom althochdeutsch oder so ? (nicht signierter Beitrag von 83.76.240.98 (Diskussion) 16:47, 14. Sep. 2011 (CEST)
replies: text: Wer suchet, der findet über einen ganzen Kontinent verstreut... Yotwen 15:15, 11. Nov. 2011 (CET)
thread_title:  Wortherkunft 

message: Der Artikel nennt sich "Schinken", aber er beschreibt einzig und allein Schweineschinken. Hirschschinken oder Lammschinken werden hier nicht erwähnt, außerdem gibt es garantiert noch Schinken von anderen Tieren. Entweder jemand fügt die Infos über andere Schinken hier ein, oder man benennt den Artikel in "Schweineschinken" um!Maxvorstadt (Diskussion) 02:21, 20. Dez. 2012 (CET)
replies: text: Beispielsweise Küchenlexikon Gorys: Schinken, Schweinskeule, das beste Stück vom Schwein. Wie gesagt, bring mir Quellen. Meinen Standpunkt kann ich meist mit einem der vielen Fachbücher hier neben mir belegen. Nur etwas zu "meinen" reicht da nicht.Oliver S.Y. (Diskussion) 03:28, 20. Dez. 2012 (CET)

text: Schinken ist eine Benennung, die von dem Körperteil des Tiers abgeleitet ist. Ohne Zusatz ist Schinken immer vom Schwein. Das entsprechende Körperteil des Hirschs oder Lamms heisst "Keule". Aber egal, roh wirst du immer ein gesalzenes und getrocknetes Stück Fleisch vor dir haben. Und als Kochschinken würde das meiner Meinung nach niemand herstellen, weil die Wasserbindefähigkeit von Hirsch und Lamm mangels Fettanteil nicht besonders hoch ist. Yotwen (Diskussion) 05:51, 20. Dez. 2012 (CET)
thread_title:  Falscher Name 

message: Immer und überall wird mir Bauernschinken angeboten. Da sollte doch dringlich gegengeschrieben werden. Danke.--2003:4B:AD2C:DD01:CCBC:1977:4137:4D5 13:10, 1. Feb. 2015 (CET)
replies: text: Warum sollte er dir auch nicht angeboten werden? Bzw., warum sollte "gegengeschrieben" werden? Siehe Rohschinken#Varianten und vergl. Deutsches Lebensmittelbuch (DLMB): 2.2.2 Rohschinken 2.2.2.1.4 Bauernschinken, Landschinken werden aus einem Teilstück oder aus mehreren Teilstücken des Schinkens geschnitten; dies gilt auch für Frühstücksschinken. --2001:16B8:815D:CC00:F4C2:265:CF30:B9EA 01:38, 23. Apr. 2024 (CEST)
thread_title: Bauernschinken?

message: Der derzeitige Eintrag zum Aosta-Schinken ist nicht richtig.
Behauptet wird im Artikel:
Frankreich
* Aoste-Schinken aus der Region der Savoyer Alpen
In Wahrheit stammt der Aosta-Schinken aus dem Aostatal und das liegt im Nordwesten von Italien.
Richtig muss es deshalb heißen:
Italien
*Aosta-Schinken aus dem Aostatal in den Grajischen Alpen.
Von französischen Sprachchauvinisten wird die Region gerne Frankreich "einverleibt", die Wahrheit ist jedoch die, dass 
lediglich 0,99 % der Bevölkerung das Französische als Muttersprache haben.--91.61.100.202 09:03, 20. Apr. 2018 (CEST)
thread_title:  Aosta-Schinken kommt aus Italien