Diskussion:Wok

message: sollte man hier nicht auf die sogenannte Wok-Weltmeisterschaft hinweisen, da sie schon einige Jahre als Medienspektakel stattfindet? - Ich hätte dazu einen Starttext.  44Pinguine
:Es gibt meines Wissens einen Artikel dazu. Hier gehört das jedenfalls nicht rein. Rainer Z  ... 19:38, 4. Apr. 2007 (CEST)
thread_title:  Wok-Wettkampf 

message: http://www.flickr.com/photos/liberato/2275622210/
: Gutes Bild, aber meinst Du wirklich, dass es typisch für das Kochen mit dem Wok ist? Was sollte das Bild im Arktiel illustrieren?--Mirko Junge 16:16, 21. Mai 2009 (CEST)
replies: text: wie heist denn das, was der Koch macht? flambieren oder was? Dann könnte man es in den richtigen arikle tun.--Tankwart 00:57, 22. Mai 2009 (CEST)
thread_title:  Gutes Bild, Frei für Commons 

message: Ich war des Öfteren in Südostasien und habe dort nie einen Wok mit Deckel gesehen. Er ist unnötig, weil die Garmethode ihn nicht braucht. Dazu kommt, dass auf einen "echten" Wok kein Deckel passt: Die üblicherweise angenieteten Griffe lassen das bündige Aufsetzen eines Deckel nicht zu.
Einen Wok auf einen üblichen Elektroherd zu stellen (auch wenn er einen planen Boden hat) ist Unfug oder, wie bereits angeführt, "Folklore". Die Methode des "Pfannenrührens" ("stir frying") verlangt große Hitze und dünnes Material des Kochgeschirrs zur Wärmeübertragung auf das Gargut.
Bedenke:
Bei einer Versorgungsspannung von 230 V und einer üblichen Absicherung von 16 A ergibt sich bei einem Elektroherd eine maximale  (Eingangs-)Leistung von 3680 Watt, die nicht ausreicht, um das Gargut und das zugefügte Öl innerhalb kürzester Zeit auf Temperaturen von ca. 200 °C zu bringen.  Nur so können die Karamellisierung und Maillard-Reaktion ablaufen, die den Geschmack eines Wok-Gerichtes ausmachen. Leider erreichen auch haushaltübliche Gasherde nicht die notwendige Leistung.
Gebraucht werden für einen Wok Leistungen oberhalb von 5 kW. Sinnvoll sind ca. 10 kW. Die sind nur mit Steinkohle/Holzkohle oder Gas erreichbar (wie in Asien üblich). Das derartige "Feuerstellen" in Innenräumen problematisch werden können liegt auf der Hand. Auch nordeuropäische Dunstabzugshauben sind da völlig überfordert. In Asien stellen sich diese Einschränkungen nicht, da i. d. R. (schon wegen der Wetter- und Temperaturverhältnisse) außerhalb des Hauses gekocht wird.
Anmerkung:
Wer gerne mit dem Wok zubereitet, stellt sich auch im Winter vor die Tür (so wie ich), das Ergebnis zählt, nicht die Unbequemheit.
Wer richtig "Woken" will, hat einen Wok wie aus dem Herkunftsbereich (dünnes Stahlblech) und einen leistungsstarken Gasbrenner (oder Stein-/Holzkohle) und macht keine Versuche mit teuren Gussteilen auf dem heimischen Herd.
sleepytomcat (Diskussion) 23:46, 30. Dez. 2014 (CET)
thread_title:  Deckel für den Wok?, Wok auf "modernem" Herd? 

message: Um hier die langanhaltende Diskussion zum Deckel zu beantworten: Das Wort "Wok" heißt einfach nur "Topf" oder "Pfanne", d.h. es gibt keine spezielle "asiatische Pfanne" und die Chinesen haben auch kein eigenes Wort für "europäische Pfannen". Deswegen ergibt die Deckel-Diskussion wenig Sinn. Es gibt natürlich unterschiedliche Arten von Pfannen auch in Asien. "Wok" als eine "etwas andere Pfanne" ist kein asiatisches Konzept. --Explosivo (Diskussion) 14:05, 2. Jan. 2015 (CET)
replies: text: Eigentlich ist es völlig egal, wie das Teil bezeichnet wird, ob es ein Topf oder eine Pfanne ist spielt ebenfalls keine Rolle, es ist in Hohlkörper zur Lebensmittelbearbeitung. Fakt ist , dass das Ding in Asien fast nur ohne Deckel benutzt wird und viel Heizleistung benötigt (bei erschütternd niedrigem Wirkungsgrad). Es hat seine eigenen Besonderheiten hinsichtlich Benutzung und zu erwartendem Geschmackserlebnis (Wo-Hei). Wer will mag das Ding ja "Kugelgestalt-Kochgerät" nennen, wenn Topf oder Pfanne nicht passend erscheinen und eine Übersetzung in die deutsche Sprache erwünscht ist.sleepytomcat (Diskussion) 23:59, 2. Jan. 2015 (CET)
replies: text: Ich denke, der Kern meines Beitrags wurde nicht ganz deutlich. Wenn du meinst, das "Ding" habe in Asien keinen Deckel, dann meinst du automatisch, dass Pfannen generell dort keinen Deckel haben, was ja nicht so stimmen kann. Deswegen verstehe ich auch nicht, was richtiges "Woken" heißt und wieso diese Garmethode keinen Deckel braucht. Es ist nämlich gar keine Garmethode. Wok ist aus dem chinesischen Dialekt Kantonesisch entlehnt. In der Hochsprache wird das entsprechende Wort Huò als veraltet angesehen. Man benutzt eher das Wort Guō. Und der chinesische Wikipedia-Artikel hat das Lemma Chǎoguō und heißt wörtlich übersetzt einfach nur "Bratpfanne". Der chinesische Artikel ist außerdem nicht sehr lang, was man doch eigentlich eher nicht vermutet bei so etwas "Außergewöhnlichem" wie Wok. Es ist also nur eine normale "Bratpfanne" und mit einer Bratpfanne kann man alles Mögliche kochen. Woks repräsentieren alle Arten von Pfannen und Töpfen. Wenn man ausschließlich dieses stereotypisch "asiatische" Kochen als "Woken" bezeichnen möchte und die dafür passende Geräte auch dementsprechend, was sich hier wohl eingebürgert hat, nun gut. Nehmen wir an, es wäre andersrum. Die Chinesen finden die deutsche Pfanne und eine bestimmte Art zu kochen der Deutschen interessant und nehmen es mit in ihre Heimat. Sie nennen das Gerät "Pfanne", also nicht Guō, und den Vorgang "Pfannen". Irgendwann wird gestritten, ob die Pfanne auch einen Deckel (oder was auch immer für eine besondere Eigenschaft) hat und wie man richtig pfannt. Folglich muss eine deutsche Pfanne unbedingt die bestimmte Eigenschaft haben, um als authentisch zu gelten und es gibt nur die deutsche Art zu Kochen. --Explosivo (Diskussion) 11:28, 3. Jan. 2015 (CET)
thread_title:  Das Wort Wok