Diskussion:Grammelpogatscherl

message: – GiftBot (Diskussion) 11:40, 20. Jan. 2016 (CET)
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message: Also, „Feine Backware“ ist das Grammelpogatscherl ganz sicher nicht, eher was Rustikales. Franz Maier-Bruck verzeichnet Grammelpogatscherl in seinem Werk „Vom Essen auf dem Lande. Klassische Bauernküche und Hausmannskost“ unter dem Kapitel „Backwerk“, was stimmiger erscheint.--Loimo (Diskussion) 14:06, 21. Jul. 2019 (CEST)
replies: text: Feine Backwaren enthalten nach den deutschen Leitsätzen 10 Teile Zucker auf 90 Teile Mehl, die Grammelpogatscherl höchstens ein bissl Zucker für die Hefe.--Wagner67 (Diskussion) 14:14, 21. Jul. 2019 (CEST)
replies: text: Wäre nicht schlecht, wenn für derlei Fälle eine Kategorie „Backwerk“ vorhanden wäre, dann wird's stimmiger...--Loimo (Diskussion) 14:20, 21. Jul. 2019 (CEST)
replies: text: Grammelpogatschen)gehören aber laut Österreichischem Lebensmittelbuch zu den Feinen Hefeteigbackwaren (Kapitel / B 18 / Backerzeugnisse). Zu den Feinen Backwaren zählen insbesondere: Feine Hefeteigbackwaren wie Strudel, Striezel, Brioche, Buchteln, Stollen, Gugelhupf, Beugel (in der Fachliteratur auch „Preßburger Beugel“ bezeichnet), Milchbrot (Erdäpfelmilchbrot), Pogatschen (Grammelpogatschen).--Wagner67 (Diskussion) 14:42, 21. Jul. 2019 (CEST)
replies: text: Dem steht in diesem Falle eben Maier-Bruck, Autor von Standardwerken zur Österreichischen Küche, entgegen, der ein Gastrosoph war und eine stimmigere Benennung gefunden hat. Das Österreichische Lebensmittelbuch ist ja nicht die Bibel...--Loimo (Diskussion) 14:55, 21. Jul. 2019 (CEST)
replies: text: Ich habe die beiden Maier-Bruck ja auch, finde aber nicht, dass die Unterteilung nach Österreichischem Lebensmittelbuch dem Maier-Bruck widerspricht. Es ist ja nur eine Unterscheidung zwischen den Broten aus ungesüßtem Teig und den Kleingebäcken aus Hefefeinteig mit Zucker und Fett oder Füllungen usw. Maier-Bruck unterteilt ja richtig in Backwerk und Schmalzgebackenes, beides gehört zu den Feinen Backwaren lt. Österreichischem Lebensmittelbuch. --Wagner67 (Diskussion) 15:13, 21. Jul. 2019 (CEST)
replies: text: „Fein“ kann man auf die Machart oder auf die Qualität respektive auf die verwendeten Zutaten beziehen. Auf Letzteres bezogen handelt es sich ganz sicher um nichts „Feines“, denn Grammeln (wie auch Grammelpogatscherln) sind was Deftiges, Rustikales. Der Gastrosoph Maier-Bruck lässt da erst gar keine Missverständnisse aufkommen, indem er als Überschrift für das gegenständliche Unterkapitel die neutrale Formulierung „Backwerk“ verwendet. Vermutlich sind die Autoren des Österreichischen Lebensmittelbuchs Beamte, aber keine Gastrosophen. Da sehe ich den Unterschied.--Loimo (Diskussion) 15:32, 21. Jul. 2019 (CEST)
replies: text: Dann musst du es so betrachten: wenn man einem Hefeteig 1 Ei, 2 Dotter, 60 g Fett, 80 g Grammeln, 2 EL Milch, 2 EL Wein, 1 EL Sauerrahm, Pfeffer und Salz zugibt, dann hat man ihn verfeinert.--Wagner67 (Diskussion) 15:39, 21. Jul. 2019 (CEST)
replies: text: Dem halte ich entgegen, dass ein unbefangener Leser des WP-Artikels „Grammelpogatscherl“, der es unter „Feine Backware“ kategorisiert findet, in Anbetracht der Rustikalität dieses Backwerks zumindest einen mittleren Lachanfall bekommt.--Loimo (Diskussion) 15:52, 21. Jul. 2019 (CEST)
replies: text: Dann schlage ich vor, den Eintrag im Österreichischem Lebensmittelbuch zu erwähnen. --Wagner67 (Diskussion) 16:01, 21. Jul. 2019 (CEST)
replies: text: Das kann man tun. Besser wäre es freilich, es unmissverständlicher zu kategorisieren.--Loimo (Diskussion) 16:04, 21. Jul. 2019 (CEST)
replies: text: Für diese Probleme wurde die :Kategorie:Speise aus Getreideprodukten geschaffen. Es gibt immer Ausnahmen im Grenzbereich.16:09, 21. Jul. 2019 (CEST)
replies: text: Wäre das aber nicht ebenfalls ins Prokrustesbett gepfercht? Bei den Pogatscherln geben halt schon die Grammeln sehr stark den Ton an...--Loimo (Diskussion) 16:53, 21. Jul. 2019 (CEST)
replies: text: Wäre aber in einer Kategorie mit Speck- und Zwiebelkuchen. Aber wenn du mich fragst, sollte die Kat. Feine Backwaren bleiben. Steht im ÖLB und ist was "Feines". --Wagner67 (Diskussion) 17:00, 21. Jul. 2019 (CEST)
replies: text: Dem halte ich (nachdem du dich ja wiederholst) – nochmals – entgegen, dass ein unbefangener Leser des WP-Artikels „Grammelpogatscherl“, der es unter „Feine Backware“ kategorisiert findet, in Anbetracht der Rustikalität dieses Backwerks zumindest einen mittleren Lachanfall bekommt. Also, das war meine Anregung, ich lass es jetzt gut sein.--Loimo (Diskussion) 17:09, 21. Jul. 2019 (CEST)
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