Diskussion:Currysauce

message: Hallo! Duch Zufall auf diesen Artikel gestoßen, bin ich doch etwas erstaunt, wie er aufgebaut ist, und was alles miteinander vermengt wird. Es gibt sicher viele "Currysaucen"-Rezepte, warum gerade diese gewählt wurden, ist mir schleierhaft.
*Laut meinem Lehrbuch 87 ist die Currysauce eine Ableitung der Deutschen Sauce. Also eine Weiße Sauce, keine Ahnung, was dabei das Anschwitzen von Wurzelgemüse soll. Das der Curry in Fett angeschwitzt wird, richtig, denke paar glasige Zwiebeln schaden nicht. Wichtig ist aber, daß dann eine Roux blanc aus diesem Curry-Fett-Gemisch hergestellt werden kann, jedoch ist dies nicht zwingend, die alternative Bindung ist die Liason, beides in einer Sauce - unüblich. 
*Man füllt mit Brühe bzw. Fond auf, es kommt aber aufs Gericht an, welchen man wählt. Für vegetarische Gerichte Gemüsefond, und eben je nach Fleischsorte einen entsprechenden Fond oder ggf. Fischfond. Denke, die Einschränkung ist überflüssig.
*Bis auf die Sahne in der Liason ist dort nichts Milchiges dabei, denn es ist keine Bechamelableitung.
*Zur "weit verbreiteten Variante" - es ist nicht Aufgabe von WP, Pfusch zu verbreiten. Man kann auf vielerlei Art eine Sauce mit Curry herstellen, mags 1980 nur wenige gegeben haben, heute unzählige. Die Überalterung des Artikels zeigt sich für mich auch darin, dass nur von Currypulver als Gewürz, und nicht von Currypasten gesprochen wird.
*WP ist kein Kochbuch, auch wenns komisch aus meiner Feder klingt, man sollte Beispiele sehr vorsichtig setzen. Ansonsten kommt es zu nachfragen meinereiner, denn mir ist unklar, warum in einer Currysauce Äpfel und Aprikosen sind. Früchte, reicht völlig als Zutat.
*verleiht Kokosmilch tatsächlich eine "fruchtige" Note?
*"Durch Zugabe von sauren und/oder scharfen Ingredienzen (Zitronengras, Ingwer, Chilli) können auch in Richtung der asiatischen Küche gehende süß-saure Variationen kreiert werden." WP ist kein Kochbuch, also solche Hinweise für "Kreationen" empfinde ich als unpassend
*Currysauce für Currywurst - auch Mumpitz, es sollten dort beide verbreiteten Currysaucen stehen. Diese ist kein Ketchup, der mit Curry gewürzt wird, sondern eine kalte oder warme, dicke bzw. dünnflüssige Tomatensauce, die mit Curry gewürzt wird. Ketchup mit Curry ist Pfusch.Oliver S.Y. 20:51, 20. Okt. 2009 (CEST)
replies: text: @Oliver S.Y.: Bei aller Kritik an meinen Ergänzungen wirst du ja zugeben, dass Früchte oft eingesetzt werden und dass es damit meist auch besser schmeckt als ohne selbige. Ob man die Früchte einzeln erwähnen muss (Früchte, reicht völlig als Zutat) kann man diskutieren. Aber alle Früchte (wie z.B.  Blaubeeren oder Johannisbeeren) sollte dann doch nicht verwenden. Dass man durch manche Gewürze in Richtung asiatische Küche gehen kann, ist doch richtig und schon erwähnenswert. Die von mir eingebauten Kochtipps stehen sicher auch in vielen Kochbüchern. Kochen ist nicht Jura oder Mathematik, sondern Praxis! Statements wie "... es ist nicht Aufgabe von WP, Pfusch zu verbreiten." von dir empfinde ich übrigens als unangebracht. Wir sind hier in einem vernünftigen Projekt, und nicht in der Küche wo man die Kollegen mit Aufwischtüchern, Kartoffeln oder Messern bewirft. Place Vendome 21:15, 20. Okt. 2009 (CEST)
replies: text: Ja, Früchte werden häufig verwendet. Aber das gehört unter "Variante", nicht als Standard. Gibt genug "asiatisch" Currys ganz ohne Früchte. Entweder plausible Beispiele wie Banane und Annanas, oder eine abschließende Aufzählung. Es "geht" nicht in Richtung asiatische Küche. Currypulver ist ne reine englische Erfindung, es wird also indische oder südostasiatische Küche nachempfunden, aber weder Koreanische Küche noch Iranische Küche enthält Currygerichte, oder? Was den Pfusch betrifft - so lass Dir gesagt sein, daß viele Benutzer solcherart Artikel sehr skeptisch bis ablehnend gegenüberstehen. Gerade wenn Artikel völlig quellenlos verfasst wurden, gilt Löschgefahr. Darum sollten die unbelegten Aussagen auch zurückhaltend, und vor allem nachvollziehbar geschrieben sein. Ich hab hier weder Dich noch sonst jemanden persönlich angegriffen. Aber eine Enzyklopädie sollte erstmal das Standardwissen eines Fachgebiets wiedergeben, und dann allgemeine Varianten beschreiben. Aber eben nicht im Ratgeberstil.Oliver S.Y. 21:27, 20. Okt. 2009 (CEST)
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