Diskussion:Dinkel

message: "Farro" in der Toscana?
:Hallo, Ja Dinkel heißt auf Italienisch "Spelta" oder "Farro" – also nicht nur in der Toskana. Übrigens, es wäre schön, wenn du in Diskussionsbeiträgen so deine Signatur eingibst: ~~~~ (vier Tilden. Du kannst auch unten bei den Sonderzeichen auf das letzte Zeichen klicken). Das sieht dann z.B. bei mir so aus:
BMK 14:47, 28. Jan 2006 (CET)
thread_title:  Farro in der Toscana 

message: Ich arbeite an einem Kapitel über Sauerteig. Da steht viel über Dinkel und Dinkelsauerteig. Zumindes kommen einige Änderungen geschichtlich und backtechnisch. Gruß dbmenden 19:20, 24. Okt. 2006 (CEST)
thread_title:  Überarbeitung 

message: Zitat aus dem Abschnitt "Verarbeitung":
... Dinkel ist nicht glutenfrei, jedoch enthält er wesentlich weniger Gluten als Weizen.
Dinkelmehl kann zwar einen höheren Klebergehalt besitzen als Weizenmehl ...
Ja was denn nun? --217.234.102.254 11:50, 19. Jun. 2007 (CEST)
thread_title:  Glutengehalt 

message: "Die Sorte Franckenkorn wurde von Franck gezüchtet, der Name hat mit der Region Franken nichts zu tun." Wer / was ist denn bitte „Franck“? Toddy 10:22, 7. Okt. 2008 (CEST)
replies: text: Gute Frage, würde mich auch interessieren. (nicht signierter Beitrag von Joz Mips (Diskussion | Beiträge) 20:03, 27. Mär. 2009 (CET)
replies: text:  n' Abend! Franckenkorn, auch Frankenkorn ist nach dem Züchter dieser Dinkelsorte benannt. Er gehört einen Unternehmen an, welches nach meiner Information die Züchtung von Getreide nach altem Muster, als ohne Genmanipulation, praktiziert. Gruß --Sinix 00:23, 28. Mär. 2009 (CET)
replies: text:  Geschichte und Namen: Hat der Dinkelberg in Südbaden vielleicht etwas mit Dinkelanbau zu tun?--80.133.85.49 15:49, 13. Jul. 2010 (CEST)
replies: text:  Mit an Sicherheit grenzender Wahrscheinlichkeit!--BMK 18:32, 13. Jul. 2010 (CEST)
thread_title:  Wer ist Franck? 

message: "Wildformen von Dinkel und Weichweizen kennt man nicht, weshalb man annimmt, dass er durch..." - Bezieht sich das Personalpronomen auf Dinkel oder auf Weichweizen oder auf beide? Leser (nicht signierter Beitrag von 87.139.8.218 (Diskussion) 10:49, 24. Aug. 2010 (CEST)
replies: text: Das gilt für beide, da sie beide aus der Dinkelreihe stammen (hexaploid) --BMK 19:53, 24. Aug. 2010 (CEST)
thread_title:  unklarer Bezug 

message: Es sieht mehr aus als ob Triticum aestivum L. subsp. spelta (L.) Thell. der gültige Name ist siehe GRIN Grin-update ist in dem Fall erst ein halbes Jahr alt was eigentlich für diese Ansicht spricht. --BotBln 02:43, 17. Jan. 2011 (CET)
thread_title:  Gültiger Name 

message: Ich kann diesem Teil nicht vollständig zustimmen. Es stimmt, dass Dinkelkleber geschmeidiger und dehnbarer ist (Ascorbinsäure hilft hier tatsächlich, den Kleber zu festigen). Bei Vollkorngebäcken hilft dies aber, ein größeres Gebäckvolumen zu erhalten. Man muss lediglich berücksichtigen, dass nicht nur die Teigentwicklung im Kneter (wie im Artikel richtig beschrieben), sondern auch die anschließende Teigreifung schneller vonstatten gehen. Dies ist auch einem höheren Enzymgehalt geschuldet. Deshalb verträgt ein Dinkelvollkornteig nicht die langen Teigruhezeiten wie helle Weizenteige, und die Verwendung eines in der Slow-Bake-Szene so beliebten Poolish als Vorteig führt zu einem zu starken Kleberabbau (ebenso schädlich ist die in der Szene beliebte "Autolyse", das 20 minütige Quellen des Mehls im Wasser ohne Zugabe des Salzes und der Hefe). Mit einer Pâte fermentée als Vorteig (sprich: mit einem gesalzenen festen Vorteig, TA etwa 170) und ausreichender Hydration (TA bis zu 170), sowie unter Einhaltung kürzerer Teigruhezeiten des Hauptteiges (was höhere Hefezugabe erfordert, bei indirekter Teigführung 3%, bei direkter bis zu 4%) lassen sich Weizenvollkornbroten ebenbürtige Brote backen. Die im Artikel erwähnte festere Teigführung kann nur zu desaströsen Ergebnissen führen, aber das liegt nicht am Dinkel sondern an einer unangepassten Teigführung. Leider kann ich dazu keine Quellen nennen, denn es handelt sich hier um eigene, in ca. 20jähriger Hausbäckerpraxis gesammelte Erfahrungen.
--Benny 67 (Diskussion) 19:15, 12. Jun. 2012 (CEST)
replies: text: Hallo Benny 67, deine wertvollen Fakten decken sich mit dem Hinweis hier, wo gute Backeigenschaften unterstellt werden. So gesehen ist der Abschnitt Backtechnische_Eigenschaften mit Recht von dir kritisiert, er stammt wohl von einem allzu unflexiblen Technologen. Ich wünsche mir sehr, dass wir deine Erkenntnisse hier einarbeiten könnten, dazu bedarf es leider eines belastbaren Quellennachweises. Der kann natürlich auch nachgetragen werden und niemand sollte sich ohne Gegenbeweis zu voreiligem Löschen oder Revertieren hinreissen lassen, falls du das zunächst ohne Beleg einarbeitest.--Ulf 09:41, 3. Aug. 2022 (CEST)
thread_title:  Backtechnische Eigenschaften 

message: "(Es) verfügt über eine geringe Frischhaltung. ... . durch ... die Gefahr der Überknetung ... wodurch eine festere Führung bevorzugt wird, ... (es) erfüllt daher nur schwerlich die Kriterien von Weizengebäcken."  Gestelzt, sperrig, unverständlich ! Oder vielleicht unbemerkt O-Ton von Loriot? --2.212.11.161 14:46, 29. Aug. 2012 (CEST)
replies: text: ... also, ich bin nicht vom Fach um punktgenau genug dieses Satz überarbeiten zu können. Das sollte aber nicht Lästerei sein, sondern vorrangig der Hinweis und die Bitte, dass dieser Absatz dringend überarbeitet werden muss. Vielleicht gibts ja wen, der das mit geschmeidigerer Wortwahl hinbekommt  ?? --82.82.93.213 19:00, 9. Sep. 2012 (CEST)
thread_title:  teils extremst sperrige Ausdrucksweise 

message: Ich vermisse einen Abschnitt zu typischen Krankheiten beim Dinkel, er ist zwar resistenter als Weizen, bekommt aber dennoch die ein oder andere Krankheit. --87.144.120.190 22:27, 9. Dez. 2012 (CET)
replies: text: Nur zu, mach dich an die Arbeit, wenn du dich auskennst. --BMK (Diskussion) 18:32, 10. Dez. 2012 (CET)
thread_title:  Krankheiten 

message: Die inzwischen erloschene Quelle für die Inhaltsstoffe () ist nach heutigen Kriterien nicht zitierfähig. Die exakt gleichen Angaben findet man zwar auch auf mehreren anderen Webseiten (die aber gleichfalls nicht zitierfähig sind und keine Quelle nennen), doch dort ist es nicht auszuschließen, dass die Angaben von Wikipedia übernommen wurden. Daher habe ich den Quellenbaustein gesetzt. --Gerbil (Diskussion) 09:39, 26. Feb. 2013 (CET)
thread_title:  Inhaltsstoffe (erled.) 

message: Es fehlen folgende Angaben aus dem Vorderen Orient:
Dinkel/Triticum aestivum ssp. spelta ist in in Yarym Tepe I, Yarym Tepe II und im neolithischen T. Erbaba im südlichen Zentralanatolien belegt (s. Renfrew 1984, 34); allerdings bezweifelt Nesbitt 2001 die Identifikationen.
Literatur:
Renfrew, J. M. 1984, Cereals, cultivated in Ancient Iraq, Bulletin on Sumerian Agriculture 1, 32–44. 
Nesbitt, M. 2001. “Wheat Evolution: Integrating Archaeological and Biological Evidence.” In Wheat Taxonomy: The Legacy of John Percival, edited by P.D.S. Caligari and P.E. Brandham, 37–59. Linnean Special Issue 3. London.
Eigene Referenz: Promotion zum Thema altmesop. Kulturlandschaft; Beschäftigt an der Uni Freiburg (nicht signierter Beitrag von AronDornauer (Diskussion | Beiträge) 20:26, 3. Dez. 2013 (CET)
thread_title:  Geschichte 

message: Anscheinend hiess dieses Getreide in der griechischen Antike Ζεία. Nach dessen Namen wurde auch der Hafen bei Peiraius Zea genannt. (nicht signierter Beitrag von 2.84.99.192 (Diskussion) 10:49, 13. Jan. 2014 (CET)
thread_title:  Griechischer Name= ΖΕΙΑ? zum Weitergrübeln... 

message: Im Artikel steht "Im Unterschied zum Weizen ist das Dinkelkorn fest mit den Spelzen verwachsen ...". Gibt es weitere Merkmale? Mag jemand bitte die Antwort in den Kopftext setzen? -- Wegner8 (Diskussion) 18:06, 11. Jul. 2016 (CEST)
thread_title:  Wie kann man auf dem Feld Dinkel von Weizen unterscheiden? 

message: Diese konkrete Aussage sollte belegt werden. Die einen Halbsatz später zitierte Studie zeigt zwar Unterschiede in der Gluten-Zusammensetzung zwischen einer Weizen und verschiedenen Dinkel-Sorten anhand der HPLC-Profile, allerdings finde ich keinen Hinweis, dass ω-Gliadin in Dinkel nicht vorkommt. Vielleicht habe ich da auch nur etwas übersehen?
:Eine etwas nicht ganz so tolle Quelle dazu eingefügt.--Ulf 09:35, 3. Aug. 2022 (CEST)
thread_title:  ...denn im Gegensatz zum Weizen enthält Dinkelgluten kein ω-Gliadin 

message: Irgendetwas stimmt dort nicht, denn die "Bestandteile" ergeben zusammen mehr als 100 Gramm, obwohl die Angaben für 100 Gramm sein sollen. In der Addition sind es mehr als 108 g. Ich vermute, dass das mit dem Sternchen bei den Kohlenhydraten zusammenhängt?! -- 194.25.108.80 12:26, 22. Mär. 2019 (CET)
replies: text: Ja, richtig beobachtet: Da der Proteingehalt zwischen 13,04 und 17,41 % schwankte und der Kohlenhydratgehalt per Differenzberechnung ermittelt wird, gibt es gewisse Schwankungen. Außerdem gehen in der Datenbank immer mehrere Untersuchungsreihen ein, so dass die Werte nicht immer konsistent sind. Gruß --BMK (Diskussion) 14:23, 22. Mär. 2019 (CET)
thread_title:  Inhaltsstoffe 

message: So steht's zumindest im ersten Satz. Wenn aber ersteres eine Unterart des zweiten ist, ergibt ein Satz wie "Insbesondere bei Baby- und Kindernahrung bildet Dinkel mittlerweile eine beliebte Alternative zu Weizen." keinen Sinn.
-- Hawkwind (Diskussion) 10:55, 12. Jul. 2019 (CEST)
thread_title:  Ist Dinkel Weizen? 

message: Bitte mit Editwar aufhören! --ProloSozz (Diskussion) 13:24, 15. Jun. 2019 (CEST)
thread_title:  Franckenkorn 

message: Kamut wird, z.B., in Ägypten angebaut, habe ich in einem Bio-Laden bekommen.
Ich finde, Kamut schmeckt noch viel besser als Dinkel.
Das könnte/sollte erwähnt werden. Ich kenne dafür aber keine Quelle.
Steue (Diskussion) 19:29, 19. Jun. 2020 (CEST)
thread_title:  Geschmack im Vergleich zu Kamut 

message: Die abgebildeten Garben bzw. die Hocke stammt wohl aus einem Heimatmuseum, sie ist ja total alt und bereits teilweise ausgefallen und von Gras durchwachsen. Ich glaube, lieber verzichten. Was meinst du, user:Aka? --Ulf 09:34, 3. Aug. 2022 (CEST)
replies: text: Na so sah das halt aus - vielleicht kann man ja die Bildbeschreibung noch verbessern. -- Gruß, aka 09:46, 3. Aug. 2022 (CEST)
thread_title:  Gammelgarben