Diskussion:Glukosesirup

message: Zitat aus dem Artikel:
"Glukosesirup kann man auch selbst herstellen. Dazu kocht man auf 100 ml Glukosesirup 64 Gramm Traubenzucker (Glukosepulver) mit 36 Milliliter Wasser und einen Esslöffel Glycerin in einem Topf auf."
Bedeutet das, dass man nun zur Herstellung von Glukosesirup Glukosesirup verwenden soll? Oder bedeutet das, dass man _für_ 100 ml Glukosesirup den Traubenzucker, Wasser und Glycerin verkochen soll? Ist sehr ungeschickt formuliert, wie ich finde. --84.167.247.119 21:34, 31. Jan. 2008 (CET)
replies: text: Laut Wikipedia:Was Wikipedia nicht ist hat ein Kochrezept hier auch nichts verloren, ich hab es daher entfernt. -- Matthias M. 23:17, 2. Aug. 2008 (CEST)
replies: text:  Um Wissen bzw. Information zu vermitteln, ist oftmals ein praktischer Umgang mit den Dingen sehr nützlich und förderlich. Das Erhitzen, Umwandeln und Kochen kann daher sehrwohl von entscheidendem Nutzen sein.--93.184.26.78 16:11, 10. Mai 2014 (CEST)

text: Allerdings gehört Glycerin da nicht rein. Und Glucose auflösen ist kein Kunstwerk. Rezepte für "Stärkezucker" aus Nachkriegszeiten sehen z. B. vor, eine Stärkeaufschlämmung (aus Kartoffeln selbst herzustellen) mit verd. Schwefelsäure zu kochen, dann mit Kreide zu neutralisieren, den gebildeten Gips abzutrennen und die Lösung einzudampfen. --FK1954 (Diskussion) 23:46, 29. Aug. 2016 (CEST)
thread_title:  Selbst herstellen 

message: hier: http://de.wikipedia.org/wiki/Benutzer_Diskussion:Angr#Glukosesirup.2C_Deine_Anfrage - Glucosesirup ist nur teilweise hydrolysiert und hat daher eine deutlich geringere Süßkraft als normaler Haushaltszucker. Quelle: Belitz/Grosch Lehrbuch der Lebensmittelchemie.  Cholo Aleman 07:10, 20. Feb. 2009 (CET)
thread_title:  Süßkraft, siehe 

message: Folgende Anmerkungen zu der Zusammenfassung:
* die bisherigen Ausführungen unter Glukosesirup wurden übernommen und zusätzlich etwas ergänzt
* Vom bisherigen Text Glykosesirup wurde vieles gelöscht, da nun doppelt vorhanden
* zu den gelöschten Passagen gehört auch der Abschnitt "Lektine", da diese als Glykoproteine Aminosäuregruppen enthalten; bei der Herstellung der Sirupe werden diese aber weitgehend mit Ionenaustauscher entsalzt. Dabei werden auch Proteine weitgehend entfernt; wenn überhaupt können nur Spuren von Lektinen in den Sirupen enthalten sein
* unter Hinweis auf vorstehendes wurde der Weblink zu "Fibrumyalgie" nicht übernommen
--Urdenbacher 12:43, 3. Jan. 2010 (CET)
thread_title:  Zusammenfassung Glukose- und Glykosesirup 

message: Es existiert bereits ein Artikel zum Maissirup. Sollten diese beiden Artikel nicht evtl. zusammengelegt werden? 
Auch fand ich die Begriffsklärungen im anderen Artikel wesentlich einleuchtender und genauer, besonders in Bezug auf die Regelungen zu Angaben auf Nahrungsmitteln, auf die dort genau eingegangen wird. Auch wird hier nicht auf die Kontroverse bezüglich der gesundheitlichen Risiken eingegangen, was im anderen Artikel zumindest erwähnt wird. 
Zu guter letzt scheint folgende Bemerkung aus der Zusammenfassung dem anderen Artikel zu widersprechen, oder zumindestens zu ungenau zu sein: "Glukosesirup [...]  ist[...] eine aus Stärke durch enzymatische Aufspaltung gewonnene eingedickte Lösung, die aus Glukose (Traubenzucker) und aus Fruktose (Fruchtzucker) besteht." Im Artikel zum Maissirup steht dahingegen folgendes: "Nach der deutschen Zuckerartenverordnung muss ein Glucosesirup, der mehr als 5 Prozent Fructose des Gewichts in der Trockenmasse enthält als „Glucose-Fructose-Sirup“ bezeichnet werden." (nicht signierter Beitrag von 94.134.223.37 (Diskussion) 14:57, 1. Mär. 2011 (CET)
replies: text: Nein, ist nicht doppelt. Maissirup ist ein Spezialfall, wenn Glukosesirup aus Mais hergestellt wird, das geht aber auch aus anderen Stoffen. Daher keine Zusammenlegung. Viele Grüße --Orci Disk 15:04, 1. Mär. 2011 (CET)
thread_title:  Doppelter Artikel? Zusammenlegung? 

message: Stärke besteht nur aus Glucosemolekülen. Glucosesirup - abgebaute Stärke - sollte daher nur aus Glucose bestehen. In dem Artikel wird jedoch von Glucose- und Fructoseanteilen gesprochen! Ansich sollte nur bei Invertzucker - gespaltene Saccharose - ein gleicher Anteil an Fructose auftreten! (nicht signierter Beitrag von 130.149.106.34 (Diskussion) 15:58, 14. Jul 2011 (CEST)
replies: text: Völlig richtig beobachtet, abgebaute Stärke besteht auch nur aus Glucose und sehr kleinen Teilen von Oligosacchariden. Fructose erhält man erst durch einen weiteren Verfahrensschritt, ein gleichteiliges Verhältnis erreicht man nur, indem man Glucose abtrennt. Nur Saccharose und der daraus hergestellte Invertzucker besitzen immer ein gleichteiliges Verhältnis. (nicht signierter Beitrag von 46.115.126.126 (Diskussion) 18:13, 31. Aug. 2013 (CEST)
thread_title:  Frage bzw. Klärungsbedarf 

message: Glukosesirup wird durch Amylase aus Stärke gewonnen, enthält hauptsächlich Glukose und Anteile von Oligosacchariden, aber keine Fruktose. Er dient gleichzeitig als Zuckerart, Verdickungsmittel und Feuchthaltemittel, weshalb mit ihm die Konsistenz von Lebensmitteln beeinflusst werden kann. Mittels Isomerase lässt sich die Glukose teilweise in Fruktose umwandeln, der Prozess ist jedoch aufwändig und ergibt einen Anteil von maximal 42% Fruktose in der Trockenmasse des Sirups. Höhere Konzentrationen von Fruktose sind nur noch durch Chromatographie zu erreichen. Diese Verfahrensschritte machen Fruktose-Glukose-Sirupe oder reine Fruktose-Sirupe für viele Anwendungen schlichtweg unwirtschaftlich, man findet sie daher fast ausschliesslich in Light-Produkten beziehungsweise in Diabetiker-Produkten (was auch deren höhere Preise zum Teil erklären dürfte). Getränke hingegen werden in der Regel mit Saccharose (Zucker) gesüsst. Zahlreiche Produkte deklarieren im Übrigen Zucker und Sirup zugleich, eine vollständige Substitution ist also nicht gegeben, was den Schluss zulässt, das rein wirtschaftliche Gründe nicht ausschlaggebend sein können, sondern verfahrenstechnische Überlegungen eine Rolle spielen müssen.
HFCS ist im Wesentlichen ein Sonderfall, der in den USA auftritt. Durch politische Massnahmen, wie Anbauquoten und Importzölle, liegt dort der Preis für Saccharose über dem Weltmarkt-Niveau, während der Maisanbau staatlich subventioniert wird. Daher rechnen sich die Stärkeverzuckerung und die aufwändigen Verfahren zur Fruktosegewinnung für weit mehr Einsatzzwecke als in Europa, weshalb Sirup auch in Getränken der Regelfall ist. Durch diese Situation unterscheiden sich des Weiteren auch die Rezepturen der Lebensmittel für den US-Markt von ihren europäischen Pendants. (nicht signierter Beitrag von 46.115.72.4 (Diskussion) 21:32, 30. Aug. 2013 (CEST)
thread_title:  Richtigstellung 

message: ist eine aus Stärke durch enzymatische Aufspaltung gewonnene eingedickte Lösung, die aus Glukose (Traubenzucker) und aus Fruktose (Fruchtzucker) besteht. 
Da fehlt m.E. noch das Lösungsmittel. Also zu.B.  "eingedickte wässrige Lösung"
--62.154.134.131 14:44, 10. Jun. 2014 (CEST)
thread_title:  Wässigre Lösung? 

message: 1. Glucosesirup enthält keine Fructose. Jene 5 % der Trockenmasse, die nicht aus Glucose bestehen, sind Oligosaccharide, welche nicht durch die Amylase aufgespalten wurden.
2. Der Einsatz von Fructose ist nicht ökonomisch bedingt. Im Gegenteil, die zusätzlichen Arbeitsschritte der Isomerase und der Chromatographie sind kostspieliger als die Amylase. Nur für den Fall, dass der Verschnitt aus Glucose und Fructose billiger ist als Saccharose.  
3. Die Süsskraft eines Saccharids ist im Übrigen nicht ausschlaggebend für seine Verwendung, erst die Kombination mit einem anderen Saccharid in einem bestimmten Verhältnis führt zum gewünschten Geschmacksprofil. (nicht signierter Beitrag von 46.114.113.74 (Diskussion) 10:10, 7. Aug. 2015 (CEST)
thread_title:  grobe Fehler, die zeigen, dass die Autoren nicht wissen was sie schreiben 

message: Ich habe hier ein paar etwas beängstige Links gefunden, kann man das in den Artikel einbauen oder ist Euch das zu verschwörungstheoretisch?
Hier zum Beispiel --Ethno & 4D (Diskussion) 16:21, 2. Mai 2017 (CEST)
replies: text: Nein, bitte nicht. Macht einen sehr unseriösen Eindruck.--BMK (Diskussion) 11:12, 3. Mai 2017 (CEST)
replies: text: Vielleicht sollte man doch darauf eingehen? Brüssel hat für 2017 die Einfuhrbeschränkungen geändert. Hier ein vielleicht seriöserer Link? ZDF frontal21 Isoglukose (Video verfügbar bis 28.06.2018, 16:24) --rucksack (Diskussion) 10:00, 21. Aug. 2017 (CEST)
thread_title:  Benutzung in Deutschland 

message: Auf der Suche nach "Isoglukose" wird man auf diesen Artikel verwiesen. Im Artikel WAR mal das Wort enthalten, weil Google darauf verweist (... Thünen-Institut: Isoglukose aus Mais stellt die EU-Zuckerproduktion vor große Herausforderungen ...). Was GENAU ist denn "Isoglucose" und wie unterscheidet sie sich von "normaler" Glucose? --217.87.101.59 21:53, 30. Okt. 2017 (CET)
thread_title:  Stichwort "Isoglukose"