Diskussion:Invertzucker

message: Soweit ich weiß, spielt in der industriellen Herstellung von Invertzucker das Enzym Invertase (= Saccharase) eine Rolle.
Leider habe ich nichts genaues dazu gefunden. Wer hilft?
:Das Enzym kann diese Reaktion katalysieren, d.h. sie beschleunigen. In normaler, wässriger Lösung findet sie nur extrem langsam statt. Durch das Enzym läuft sie wesentlich schneller. Allerdings sind Enzyme in der Regel sehr empfindlich (gegen Hitze zum Beispiel), so dass man lieber auf andere Substanzen ausweicht, die letztlich das gleiche bewirken. In der Lebensmittelindustrie dienen dafür oft organische Säuren wie Zitronensäure, die einer Zuckerlösung beigemischt werden und dann die Spaltung katalysieren. Da in vielen mit Invertzuckersirup gesüßten Lebensmitteln (z.B. kandierten Früchten oder Limonaden) Säure enthalten ist, stört eine leichte Säurezugabe nicht.--MiraculixHB 02:16, 7. Jan. 2007 (CET)
thread_title:  Rolle der Invertase 

message: Im eigentlichen Artikel konnte ich leider keinen Hinweiß darauf finden, deshalb frage ich hier: Wo liegt denn nun der Unterschied von Invertzucker zu weißem oder braunen Zucker? Ist Invertzucker nun gesunder bzw. welcher Zucker wirkt sich mehr auf den Körper und das Gewicht aus?
:Der übliche weiße Zucker ist reine Saccharose = Rübenzucker = Rohrzucker, der braune noch mit Röststoffen verunreinigt bzw. nicht sauber auskristallisiert.
Invertzucker ist eine Mischung aus Glucose (=Traubenzucker) und Fructose (=Fruchtzucker)
Weisser Zucker ist Saccharose, brauner Zucker ist Saccharose mit Verarbeitungsrückständen. Saccharose besteht zu gleichen Teilen aus Fructose und Glucose. Invertzucker ist nichts anderes als aufgespaltene Saccharose. Invertzucker besteht immer noch zu gleichen Teilen aus Fructose und Glucose, nur sind die nicht mehr als Molekül miteinander verbunden. Ob weisser oder brauner Zucker, Rüben-, Eohr- oder Invertzucker, überall ist das selbe drin: Fructose und Glucose zu gleichen Teilen, und deshalb sind alle gleich ungesund. (nicht signierter Beitrag von 46.115.51.60 (Diskussion) 17:55, 3. Jan. 2014 (CET)
thread_title:  Unterschied zwischen Invertzucker und weißem Zucker 

message: Es gibt noch Artikel zu Glucosesirup und zu Maissirup aber nicht zu Fructose-Glucose-Sirup. Dies scheint mir jedoch alles ziemlich das gleiche zu sein. Invertzucker wird offenbar nur anderse hergestellt als HFCS. Ich schlage vor, alles irgendwie zusamenzufassen.
Der Artikel ist zudem recht rudimentär, vor allem dafür, dass Invertzucker/Fructose-Glucose-Sirup heute wirklich überall zu finden ist. Ich setze den Artikel daher mal auf 'Überarbeiten'...
88.134.192.120 22:24, 14. Okt. 2006 (CEST)
thread_title:  Begriffsverwirrungen 

message: Ich habe versucht, ein wenig Struktur in den Artikel zu bringen; was man noch einbauen sollte, sind die Fakten aus dem in Kürze wohl gelöschten Artikel Traubenfruchtsüße sowie gesundheitliche Bedenken gegen den Einsatz.--Cvf-ps 17:39, 27. Feb. 2007 (CET)
replies: text: Was ich vergessen habe: eine Reaktionsgleichung der Hydrolyse wäre noch ganz schön!--Cvf-ps 17:41, 27. Feb. 2007 (CET)
replies: text: Grafik der Hydrolyse ist mittlerweile eingebaut.--Cvf-ps 17:55, 27. Feb. 2007 (CET)
replies: text: BS:überarbeiten entfernt!--Cvf-ps 18:43, 7. Mär. 2007 (CET)
thread_title:  Umstellung des Artikels 

message: Hallo, das bild ist Falsch!!! Da fehlt noch ein OH. Der Wasserstoff der katalytischen Säure verbindet sich mit dem Sauerstoff zwischen den beiden Invertzuckern, dann spaltet sich das O von einem Zucker ab, da drei Bindungen. Dort setzt sich dann das Wasser dran und ein Wasserstoff geht weg und schon haben wir einen katalytischen Vorgang. -- S.R. (nicht signierter Beitrag von 80.187.102.0 (Diskussion) 16:18, 29. Jun. 2011 (CEST)
replies: text: Danke für den Hinweis. Sollte jetzt korrigiert sein. Gruß Matthias 22:11, 29. Jun. 2011 (CEST)
thread_title:  Fehler im Bild 

message: Die einleitende Definition ist fehlerhaft, weder im Honig noch in der Isoglucose liegen Glucose und Fructose in stoffmengengleichen Teilen vor. In beiden Fällen sind entweder natürliche Schwankungen beziehungsweise technische Gegebenheiten für signifikante Abweichungen verantwortlich, zudem finden sich beide Male auch noch weitere Stoffe im Gemisch – nicht so beim Invertzucker. (nicht signierter Beitrag von 46.115.76.242 (Diskussion) 23:11, 30. Aug. 2013 (CEST)
replies: text: In Honig kann ein 50:50-Verhältnis vorliegen (-> präzisiert); laut Römpp besteht Glucosesirup aus D-Glucose, Maltose, Isomaltose und höheren Polymeren der Glucose (Oligosaccharide, Dextrine), daher entfernt. Gemeint  war wohl Isoglucose (Isomeratzucker), das hier fälschlicherweise auf Glucosesirup weiterleitet. Gruß --Cvf-psDisk+/− 20:56, 3. Jan. 2014 (CET)
thread_title:  Paradoxon 

message: Wozu wird all das gemacht?--92.224.48.115 21:12, 14. Aug. 2017 (CEST)
replies: text: Gute Frage. Maikel (Diskussion) 10:47, 13. Mai 2021 (CEST)
thread_title:  Nutzen? 

message: Hallo und viele Grüße,
wenn Invertzucker aus Glucose und Fructose besteht, und wenn bei Fructose Gefahren bekannt sind (z.B. Fettleber) - sollte dann nicht auch beim Invertzuckerartikel ein entsprechender Hinweis zu finden sein?
Euch allen einen schönen Tag,
Alex.62.159.101.179 14:16, 30. Apr. 2018 (CEST)
thread_title:  Gefahren 

message: „… und Fruchtzucker (Fructose) bestehendes Gemisch, das durch Zerlegung von … Stärke hergestellt wird.“ - Wie soll aus Stärke die Fructose herkommen?
Und wenn man die aus Stärke entstehende Glucose teilweise in Fructose umwandelt ist es kein Invertzucker, sondern nach der Definition Isoglucose. --134.2.189.37 15:48, 24. Jan. 2019 (CET)
replies: text: Stärke kann enzymatisch u. a. in Fruktose aufgespalten werden: http://fructosefacts.org/informationen-uber-fruktose/ Maikel (Diskussion) 12:21, 13. Mai 2021 (CEST)
thread_title:  Invertzucker aus Stärke? 

message: Zitat: "In der Zutatenliste auf Lebensmittelverpackungen wird statt Invertzuckersirup immer öfter Glucose-Fructose-Sirup angeführt, da dieser inzwischen häufiger aus Stärke statt aus Saccharose hergestellt wird."
Ich verstehe diesen Satz leider nicht. Maikel (Diskussion) 10:46, 13. Mai 2021 (CEST)
thread_title: ?

message: Ist Invertzucker immer eine Creme? Oder gibt es ihn auch in kristalliner Form?
Danke, Maikel (Diskussion) 12:18, 13. Mai 2021 (CEST)
replies: text: Fructose ist so stark hygroskopisch, dass auch ein Stoffgemisch wie Invertzucker immer genug Wasser enthält, dass es nicht auskristallisiert. Das könntest Du höchstens mit Trocknung unter erhöhten Temperaturen erreichen (aber niedrig genug, dass es nicht karamelisiert). --Lile221 (Diskussion) 23:05, 28. Mai 2021 (CEST)
thread_title:  Form 

message: "Ein Liter dieses Sirups hat den gleichen Zuckergehalt und die gleiche Süßkraft wie ein Kilogramm normaler Haushaltszucker, was aufgrund der Dichte von ca. 1,375 kg/l auch zu erwarten ist." - was hat die Dichte damit zu tun? Warum ist das zu erwarten? Zumal bei einer Dichte von 1,375 kg/l ein Liter ja mehr als einem kg Haushaltszucker entspricht. Aber es wurde nicht gesagt, dass der Syrup genau in dem Verhältnis weniger süß wäre. --217.241.211.54 01:24, 25. Nov. 2022 (CET)
thread_title:  "was aufgrund der Dichte zu erwarten ist"? 

message: "In der Zutatenliste auf Lebensmittelverpackungen wird statt Invertzuckersirup immer öfter Glucose-Fructose-Sirup (Isoglucose) angeführt, der aus Stärke statt aus Saccharose hergestellt wird." - das heißt schlicht: es wird häufiger Isoglucose verwendet. Deswegen wird es auch häufiger angeführt. Wieso ist das so seltsam formuliert? Und was ist die Quelle dafür? Oder ist das eine Beobachtung des Autors und deswegen der Bezug auf die Zutatenliste? --217.241.211.54 01:26, 25. Nov. 2022 (CET)
thread_title:  Zutatenliste auf Lebensmittelverpackungen