Diskussion:Glutaminsäure

message: Der Glutaminsäure wird nachgesagt, daß sie dem Denken förderlich sei. Außerdem erhöhe sie die psychische Spannkraft und wirke Müdigkeitserscheinungen entgegen. Gleichzeitig soll die Konzentration gesteigert und das Gedächtnis gestärkt werden.
Dies dürfte jedoch mehr als zweifelhaft sein.
Die Pharmaindustrie versprach sich jedenfalls so Umsatzsteigerungen. Inzwischen werden ihr jedoch weniger "Wunderwirkungen" zugesprochen. 
Unbestritten ist indes, das G. Ammoniak im Hirn entgiftet.--
Da in einer ausgewogenen Ernährung ausreichend Glutaminsäure zur Verfügung steht, macht es wenig Sinn über entsprechende Medikamente zu substituieren bzw. zu ergänzen.
--HorstTitus 20:53, 30. Mai 2006 (CEST)
thread_title:  dem Denken förderlich? 

message: Ich wollte wissen woraus und durch welches Verfahren Glutamat entsteht. Leider gibt der Artikel dazu nicht genau Auskunft. 
Ist Glutamat ein Kochsalz mit Zusaz-Ingredienz aus dem genannten Bakterium? Wird der handelsübliche Glutamat aus Pflanzen extrahiert?
Mir ist es nicht gelungen, genauere Informationen zu bekommen.
Glutamat ist das Natriumsalz der Glutaminsäure und kein Kochsalz (Natriumchlorid)
Zur Herstellung gibt es immer mehrere Möglichkeiten wie zum Beispiel die oben genannte bakterielle Herstellung, aber auch die Extraktion aus Algen ist möglich.
Die Herstellung von natürlicher L-Glutaminsäure erfolgt durch Fermentation, also ein biotechnologisches Verfahren. Als Kohlenstoffquelle wird dabei z. B. Schlempe benutzt, ein relativ preiswerter Abfallstoff der Zucker-Raffination. Es stimmt, Natriumglutamat enthält kein Kochsalz (Natriumchlorid). --Jü 18:23, 25. Okt. 2008 (CEST)
thread_title:  Herstellung von Glutamat 

message: aus dem Artikel hierher kopierte Kritik:
"Glutamat wird nachgesagt, dass es dem Muskelaufbau diene und positiv auf das Immunsystem einwirke, aus diesem Grund wird es von Bodybuildern geschätzt und ergänzend zur Nahrung eingenommen.(FALSCH!!!!! seid Ihr denn alle Blöde im Kopf)
-Glutamat ist das Salz was für die China-Küche benutzt wird.
und nicht für den Muskelaufbau, das wäre dann L-Glutamin und dieses ist wiederum auch nicht Glutaminsäure,
Also Alles "3" verschiedene Stoffe. Auf jeder der tausenden Internetpräsenzen wird das alles verwechselt.
Glutamin ermöglicht die spontane Bindung des Zellgiftes Ammoniak, JA, Wie den Jetzt, war das nicht zufällig Glutaminsäure die mit Ammoniak reagiert und sich daraus L-Glutamin bildet"
 (hierherverschoben von WAH 17:14, 9. Mär. 2007 (CET)
thread_title: Beitrag einer IP

message: Jemand hatte den Eintrag "seitenkette: hydrophil" in "seitenkette: sauer" geändert... diese Änderung wurde wieder rückgängig gemacht.
Aber wenn ich es mir so anschaue ist die Seitenkette doch sauer.... hat jemand eine Quelle zur Hand?, sonst such ich selber :-)
Hab s schon gefunden! Die vorige Änderung war korrekt. Die Seitenkette ist sauer! Quelle: Campbell/Reece "biology" Kap.5
Florian Schumacher 18:37, 11. Apr. 2007 (CEST)
replies: text: Dann bitte den Link sauer passend machen. Was nutzt dem Leser eine Begriffklärungsseite? Wäre möglicherweise Säuren richtig? Rainer Z  ... 15:31, 11. Apr. 2007 (CEST)
replies: text:  Danke! Hab ich nicht gesehen, dass der Link nur auf die Begriffserklärung geht! Habe es auf die Säure verlinkt! Florian Schumacher 18:37, 11. Apr. 2007 (CEST)
thread_title:  Seitenkette sauer? 

message: Glutamat ist zu polar um die Blut-Hirn-Schranke zu überwinden, daher alles QUATSCH was hier über zu hohen Genuss von Glutamat und angebliche Schädigungen im Zentralen-Nervensystem (ZNS)geschrieben wird!!!
:Betreffend Blut-Hirn-Schranke und Plazentagängigkeit hat man sich in der Vergangenheit schon häufig getäuscht, mit mehr als nur einer chemischen Substanz. Nicht zuletzt deshalb kann man sich mit einer solch pauschalen (und auch nicht belegten) Aussage sehr schnell lächerlich machen.
Zudem unterliegt die Blut-Hirn-Schranke einer erheblichen, nicht ohne weiteres vorhersehbaren Modulation, die auch gegenwärtig nicht vollständig erforscht ist bzw. verstanden wird.
Deutlich wird dies (neben den medienwirksamen "Todesstrahlen aus dem Handy") u.a. am Krankeitsbild der Multiplen Sklerose. Da Lymphozyten bekannterweise die Blut-Hirn-Schranke nicht passieren können, müssen folglich alle an MS erkrankten Personen Simulanten sein. Reductio ad absurdum.
->Hallo, im Artikel wird aber doch lediglich erwähnt: "Weiterhin wurde ein großer Einfluss auf den Hypothalamus und weitere nicht durch die Gehirn-Blut-Barriere geschützte Teile des Gehirns belegt", d.h. es wird überhauptnicht gesagt, dass das Glutamat die Bluthirnschranke passieren kann, oder sehe ich das falsch?
: Hallo, in Zusammenhang der Gesundheitsschädlichkeit bin dafür den Artikel um einen Unterpunkt "Allergische Reaktionen" zu erweitern. Was haltet ihr davon. Hab schon so einige Erfahrungen damit gesammelt (Essen beim Chinesen) und laut Arzt ist eine Glutamat-Unverträglichkeit ziemlich weit verbreitet in der deutschen Bevölkerung. Schleichfuchs 9:55, 8. Mai. 2007 (CEST)
::Es gibt keine Glutamatallergie. Was es geben mag ist eine besondere Unverträglichkeit bei hohen Dosen. Wobei es einen Unterschied zu machen scheint, ob von Natur aus glutamatreiche Lebensmittel verzehrt werden oder Gerichten freies Glutamat hinzugefügt wurde. Im zweiten Fall kann es zu einem schnellen Anstieg des Glutamats im Blut und den Sympthomen des „China-Syndroms“ kommen. Rainer Z  ... 12:48, 8. Mai 2007 (CEST)
replies: text: Gibt es da Studien mit z. B. Parmesan, der immerhin 1,2% freies Glutamat enthält (gilt das als "von Natur aus"?)? Quantitative Angaben wären im Artikel nützlich. Hier wird z. B. angegeben, dass der Durchschnittseuropäer pro Tag 0,4 g zugesetztes Glutamat isst. Wieviel Glutamat wird pro Masseneinheit Lebensmittel typischerweise eingesetzt? Icek 07:57, 10. Jul. 2007 (CEST)

text: Welche wissenschaftlichen Studien bestätigen die Existenz einer Glutamatallergie? Oder habe ihch dich jetzt falsch verstanden? Da Glutamat (genauer Glutaminsäure) zu den lebensnotwendigen Aminosäuren gehört, wäre ein Mensch mit einer Allergie dagegen nicht lebensfähig. Eine Unverträglichkeit bei Aufnahme ungebundenen Glutamats in größere Mengen ist dagegen durchaus vorstellbar. Rainer Z  ... 20:50, 20. Mai 2007 (CEST)

text: Salz ist ja bei entsprechender Dosis auch tödlich. Am besten wäre eine solide Quelle. Wichtig scheint tatsächlich die unterschiedliche Aufnahme von Glutamat als „Gewürz“ und als Nahrungsbestandteil zu sein. Und dann ein Wert, der im Blut besser nicht überschritten werden sollte, was mit Glutamat als Nahrungsbestandteil offenbar kaum möglich ist, auch wenn ein Gericht von Natur aus große Mengen davon enthält. Rainer Z  ... 21:03, 22. Jun. 2007 (CEST)

text: Wohl kaum. Schon die reißerischen Überschriften „Gehirnzerstörer Natriumglutamat“ und „Glutamat - ein Rauschgift“ deuten an, was sich beim Lesen des Textes bestätigt: pseudowissenschaftlicher Unfug. --NEURO ⇌ ± 20:02, 25. Okt. 2008 (CEST)
replies: text: Nach drei Absätzen habe ich aufgehört, zu lesen. Glutaminsäure ist unbestritten lebensnotwendig. Enthalten ist es in allen eiweißhaltigen Lebensmitteln, auch in pflanzlichen. Glutamat ist keineswegs „böse“, allerdings kann man aus gutem Grund das heftige Zusetzen von Glutamat bei industriell hergestellten Lebensmitteln kritisieren. Nebenbei: Auch Bio-Gemüsebrühwürfel enthalten reichlich Glutamat, genauso wie die von Maggi. Rainer Z  ... 21:11, 25. Okt. 2008 (CEST)

text: wie ich in einer anderen Diskussion schon mal sagte: Auf etlichen Internetseiten wird von Leuten ohne jede wissenschaftliche Qualifikation zu diversen Ernährungsthemen massive Panikmache und Hysterisierung betrieben, das grenzt teilweise schon an Verdummung --Dinah 13:12, 26. Okt. 2008 (CET)
thread_title:  Gesundheitsschädlich 

message: Das als Quelle angegbene Buch "Gesund Geniessen" habe ich im Karlsruher Virtuellen Katalog (auf die ISBN klicken, dann kann man den auswählen) als "	Gesund und geniessen. Feinschmecker Sonderheft. 50 Gourmet-Rezepte zum Wohlfühlen. Von mediterran bis asiatisch" gefunden - das ist wohl eher ein Kochbuch?? Icek 07:57, 10. Jul. 2007 (CEST)
replies: text: Nein es ist ein Gesundheists- und Ernährungsbuch das auch Rezepte enthält. --DarkScipio 09:25, 27. Aug. 2007 (CEST)
replies: text: in jedem Fall ist es keine wissenschaftliche Quelle --Dinah 13:11, 27. Aug. 2007 (CEST)
replies: text: Immerhin äußerst sich da ein Wissenschaftler, wenn man eine bessere hat oder eine bessere für eine Gegenaussage kann man das gerne ändern. --DarkScipio 14:07, 27. Aug. 2007 (CEST)
thread_title:  Fragwürdiges Buch 

message: Aus dem Artikel hierherkopiert. --NEUROtiker 12:22, 12. Jul. 2007 (CEST)
thread_title:  Glutamat und Kraftsport 

message: Ich habe gelesen, dass Glutamat als Geschmacksverstärker in Schweden verboten sei. Kann das Jemand belegen?
:wo hast du es denn gelesen? Da Schweden zur EU gehört, wären solche Alleingänge meines Wissens aber gar nicht möglich, das ist EU-weit einheitlich geregelt --Dinah 20:43, 9. Okt. 2007 (CEST)
replies: text: Eigentlich nicht. Ich habe von dem Verbot in Schweden jetzt auch schon wiederholt (5x) gelesen, aber nirgends eine stichhaltige Quelle gefunden. --DarkScipio 18:31, 1. Nov. 2007 (CET)
replies: text: ich kann kein Schwedisch, aber in dem schwedischen Artikel steht nach wie vor, dass Glutamat als Lebensmittelzusatz die Nummer E soundso hat, soviel kann ich dem schon entnehmen --Dinah 20:45, 1. Nov. 2007 (CET)
replies: text: Das besagt gar nichts. Aber es scheint ein solches Verbot nicht zu geben. --DarkScipio 12:59, 14. Mär. 2008 (CET)
thread_title:  Verbot in Schweden 

message: Die große Zeitung "Times of India" berichtet über den Zusammenhang von Krebs und Glutamat:
Tests showed that most had ulcers, which can be linked to mono--sodium glutamate," said NSCBCRI medical director Ashish Mukhopadhyay. 
http://timesofindia.indiatimes.com/Street_Chinese_food_causes_cancer_Study/articleshow/2663459.cms
: ?? In der englischen WP steht im MSG-Artikel  nichts von einer Äußerung der WHO von 2004, dass MSG unsicher wäre. Und: wenn das so klar wäre, gäbe es in Europa auch schon ein paar Leute, die sich darum kümmern würden. Zwar eine große Zeitung, aber vermutlich eine schlechte Quelle. Wurde die Studie veröffentlicht? Steht nichts drin. Von den 1,7 Millionen Tonnen Weltverbrauch werden 1,1 Mio. Tonnen in China verbraucht (Zahlen aus der englischen WP). Und dass Leute "süchtig" nach chinesischem Essen werden, ist auch nicht common sense. Wenn es um Natriumglutamat geht: was hat dann die Hygiene und die Qualität des Restaurants damit zu tun? - auch nicht logisch.... sorry Cholo Aleman 00:14, 6. Jan. 2008 (CET)
replies: text: Da stimme ich zu. Der Einzelnachweis ist raus. Wenn es eine Studie nach wissenschaftlichen Standards gegeben hat, sollte man diese direkt als Einzelnachweis angeben. --NEURO ⇌ 08:20, 2. Jun. 2008 (CEST)
thread_title:  Glutamat, Magenkrebs und Enddarmkrebs 

message: offenbar will niemand diesen absatz, der inhaltlich größtenteils der sogar im artikel verlinkten DGE-stellungnahme entspricht:
"Glutamathältige Proteine und Peptide finden sich natürlicherweise in fast allen Lebensmitteln. Bei normaler Mischkost liegt die tägliche Glutamataufnahme daher bei 8-12g. Besonders reich an freiem Glutamat sind Käse und Fleischprodukte. Als Lebensmittelzusatzstoffe kommen verschiedene Salze der Glutaminsäure mit der Bezeichnung „Geschmacksverstärker E620 bis E625“ zum Einsatz. Für gesunde Menschen ist die Verwendung von Glutamat unbedenklich und steht in keinem Widerspruch zu einer gesundheitsbewußten Ernährung. Eine glutamatreiche Ernährung hat keinen Einfluß auf die cerebrale Glutamatkonzentration, auch die Wirkung auf den Blutglutamatspiegel entspricht den normalen physiologischen Schwankungsbreiten. In den 40er Jahren wurde aufgrund einer Modeströmung hunderten Kindern über Monate zur angeblichen geistigen Leistungssteigerung bis zu 40g Glutamat pro Tag verabreicht. Trotz dieser hohen Dosierung wurden weder leistungssteigernde noch toxische Effekte beschrieben. Zwar kann man noch nicht ausschließen, daß es Personen gibt die auf Glutamat empfindlich reagieren, doch konnte es 1987 in einer Doppelblindstudie des Joint Expert Committee on Food Additives der WHO an Personen die angaben am sogenannten Chinarestaurantsyndrom zu leiden nicht als dessen Ursache festgestellt werden."
Lastanswer 14:59, 23. Mai 2008 (CEST)
replies: text: Hey, nicht was solls... weitermachen bitte. Das ist ein Wiki. Hier kann es offensichtlich manchmal ganz schön hin und her gehen. Der Satz "Glutamathältige Proteine und Peptide finden sich natürlicherweise in fast allen Lebensmitteln" stört mich auch. In diesen hat es doch kein Glutamat (oder?): Trinkwasser (mein wichtigstes Lebensmittel), Zucker, Teigwaren (italienische ohne Eier), Gurken ... - Kishon 16:08, 23. Mai 2008 (CEST)
replies: text: also z.B. "Teigwaren (italienische ohne Eier)": s.o. im Artikel: "Glutaminsäure [...] Im Protein des Quarks und der Getreidekörner hat sie einen besonders hohen Anteil" ;-) . Nix für ungut, aber von Trinkwasser und Kochsalz mal ab enthalten alle nichthochverarbeiteten Lebensmittel Proteine, selbst Gurke oder Wassermelone. Raffinierter Kristallzucker u.ä. sind wohl wirklich praktisch proteinfrei. Aber alles, was Proteine enthält, enthält auch Glutamat (natürlicherweise in wässrigem Milieu dissoziierte Glutaminsäure), und alle Substanzen, die Teile oder Produkte (Milch) von Tieren oder Pflanzen sind, enthalten Proteine. Ob besonders viel oder wenig und welchen Anteil davon als freies Glutamat ist eine andere Frage! DDd 19:31, 12. Jun. 2008 (CEST)
thread_title:  änderungen zu glutamat 

message: Wer ändert bitte mal die Formatierung? Mir ist nicht klar, wie ich die relevanten Daten in die Chemiebox transferieren kann. Dank im voraus!--Jü 23:24, 9. Jul. 2008 (CEST)
thread_title:  pK-Werte teils falsch plaziert (unter Quellen) / Formatierung 

message: Die Universität "University of North Carolina at Chapel Hill" hat in einer weiteren Studie bewiesen, dass Glutamat zu Übergewicht führt: Association of Monosodium Glutamate Intake With Overweight in Chinese Adults: The INTERMAP Study
http://www.nature.com/oby/journal/vaop/ncurrent/abs/oby2008274a.html
Kontakt zum Forscherteam: Jeremiah Stamler (j-stamler@northwestern.edu)
:einzelne Studien beweisen noch nichts. Ich meine mich zu erinnern, dass es da auch völlig andere Studienergebnisse zu dieser Frage gibt. Es ist einfach so: Gluatamat entspricht der menschlichen Geschmackspräferenz für umami und wenn einem etwas gut schmeckt isst man davon mehr als von etwas das weniger gut schmeckt. Mit der Substanz an sich hat das sehr wahrscheinlich gar nichts zu tun --Dinah 13:29, 14. Okt. 2008 (CEST)
replies: text: Das dürfte die plausible Erklärung sein. Man kann natürlich mit der Zugabe von Glutamat die Leute dazu verführen, zu viel zu essen, wie auch mit Zucker bzw. Süßstoff und diversen Aromastoffen, was die Lebensmittelindustrie täglich praktiziert – Geschmacksporno sozusagen. Rainer Z  ... 20:02, 14. Okt. 2008 (CEST)
replies: text:  Gute Erklärung: der tägliche pro Kopf Verbrauch von Glutamat in Asien, ist wieviel höher als in D. 300 - 400 Prozent. Deswegen sind die Asiaten so dick und wir Deutschen so schlank! --Genom-X 23:46, 4. Mär. 2009 (CET)
thread_title:  Studie: Glutamat erzeugt Übergewicht 

message: Kann es sein, dass ein signifikanter Teil des Artikels beeindruckende Parallelen zu http://www.glutamat.info/resourcespdf/Glutamat_News.pdf aufweist?
AlexanderHartmann 01:18, 4. Jan. 2009 (CET)
replies: text: Kannst Du dazu genaue Textstellen nennen? Wenn das der Fall sein sollte, wäre es URV. Gruß --Cvf-psDisk+/− 01:23, 4. Jan. 2009 (CET)
replies: text: Ein Blick reicht, das sticht ins Auge. Vielleicht ist das aber auch so gewollt? Will mich nicht einmischen (ist auch nicht mein Fach, bin Jurist), das ist mir nur gleich aufgefallen. AlexanderHartmann 16:13, 4. Jan. 2009 (CET)
thread_title:  Urheberrecht 

message: „L-Glutamat wird nachgesagt, dass es dem Muskelaufbau diene und positiv auf das Immunsystem einwirke. Aus diesem Grund wird es von Bodybuildern geschätzt und ergänzend zur Nahrung eingenommen.“
Was sagt das denn dem L-Glutamat nach? Ernährungs-, Sportwissenschaftler, Biochemiker, Pharmazeuten oder gar die Nahrungsergänzungsmittelindustrie? Welche Bodybuilder schätzen das? Die, die dafür Werbung machen, Profi-, Hobby-Bodybuilder, oder wer? --Turnstange (Diskussion) 21:47, 21. Okt. 2013 (CEST)
replies: text: Du hast recht. Ohne Belege sollte dies nicht in einem Artikel zu finden sein. Gruß --nanu *diskuss 22:02, 21. Okt. 2013 (CEST)
thread_title:  Wer sagt das? Belege fehlen 

message: Der Einleitungssatz "Glutaminsäure ... ist eine ... für den Menschen nicht essentielle α-Aminosäure" ist  schwer irreführend,  weil umgangssprachlich die OMA mit "nicht essentiell" etwas meint, das nicht benötigt wird, also das Gegenteil dessen darunter versteht was der Fall ist. "Nicht essentiell" meint ja fachsprachlich, dass der - vorhandene - Bedarf des Stoffes vom menschlichen Organismus selbst erzeugt werden kann, im Gegensatz zu essentiellen Stoffen.--Simon Wascher (Diskussion) 13:23, 16. Aug. 2015 (CEST)
replies: text: OMA hat Recht: der Mensch braucht keine Glutaminsäure zu sich zu nehmen, weil er sie selbst synthetisieren kann. --FK1954 (Diskussion) 21:20, 9. Mai 2016 (CEST)
thread_title:  Problem im Einleitungssatz 

message: Der Absatz "Schlaflosigkeit, Restless-Legs-Syndrom und Glutaminsäure" sticht etwas aus diesem Artikel heraus. Der Absatz schein mir nicht so recht zu passen und einen sehr spezifischen Teilaspekt zu behandeln. Ausserdem scheint die Forschung diesen Aspekt in den letzten 7 Jahren nicht weiter erhärtet zu haben - jedenfalls erscheint dieser Aspekt in keinem der neueren Artikel zum Thema RLS die ich auf die Schnelle gefunden habe, inklusive dem Artikel hier in der Wikipedia: Restless-Legs-Syndrom. Ich würde daher vorschlagen, diesen Absatz zu entfernen. Ich habe allerdings nur kurz in verschiedenen Quellen gesucht, bitte um Hinweise, falls ich hier falsch liege. --Hobbes1651 (Diskussion) 20:02, 1. Mai 2020 (CEST)
replies: text: Entfernen. MfG --Jü  (Diskussion) 22:15, 1. Mai 2020 (CEST)
replies: text: Scheint am 2. Mai 2020 erledigt worden zu sein. Vielen Dank! --Hobbes1651 (Diskussion) 21:17, 2. Mai 2021 (CEST)
thread_title:  Vorschlag: entfernen des Absatzes zum Restless-Legs-Syndrom