Diskussion:Mehl

message: Es soll es ein Mehl vom Typ 00 geben, welches speziell für Pizzateig geeignet sein soll. 
Vielleicht kann das ein erfahrener Wikipedianer in diese sehr schöne Seite einbauen. -- LeBon 11:24, 17. Aug. 2008 (CEST)
thread_title:  Mehl Typ 00 

message: In den Artikeln Getreidemühle und Futtermittel ist das Nachmehl erwähnt.  Diesen Begriff fand ich zusammen mit Passagenmehl und Bollmehl im  Schweizerischen Lebensmittelbuch, Kapitel 14, Ceralien. Lassen sich  diese Begriffe aufnehmen? -- KaPe 19:57, 6. Dez. 2008 (CET)
thread_title:  Nachmehl, Passagenmehl, Bollmehl 

message: Spiegel-Interview, das das Verbot der Mehlbleiche erwähnt: Gift in der Nahrung? Ein SPIEGEL-Gespräch mit dem Leiter der "Deutschen Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie", Der Spiegel, 1958, 45. Habe ich gerade in Chlordioxid eingebaut, da reicht mir das. 
Und das hier: Die chemische mehlbehandlung (Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung, Mai 1952. Was allerdings für Chlordioxid zu weit geht. 
Ist vielleicht ganz gutes Material für einen Geschichtsteil (neueste Geschichte natürlich). Erstaunlich, was alles ins Mehl gepanscht wurde, bis das den blöden Hunden auf die Nerven ging ;) 
Das scheint mir ein interessanter Artikel mit gewissem Komik-Wert (Humphries-Anlage zum Zusprühen von Chmikalianlösungen). Iridos 05:18, 14. Mär. 2010 (CET)
thread_title:  Geschichte: Mehlbleiche chemische Mehlbehandlung 

message: In den letzten Jahren erfreuen sich einige US-amerikanische Backwaren, wie Cookies oder Pancakes, auch in Deutschland zunehmender Beliebtheit. Das Nachbacken der Original-Rezepte stößt auf das Problem, dass
in den USA andere Mehle verwendet werden als hierzulande. Vielleicht kann jemand die Unterschiede 
kompetent erklären und geeignete Substitute aufzeigen.-- Hjsalchow 14:37, 18. Apr. 2011 (CEST)
thread_title:  Mehlsorten aus Deutschland, Frankreich, Italien und den Vereinigten Staaten 

message: Ich fände es wichtig, weitere Mehle zu erwähnen, die unter anderem auch zum Backen benutzt werden, wie Mehl aus manchen Wurzeln (z.B. Maniok oder in gewisser hinsicht die Kartoffel) und anderen Samen.  
Fände es schön wenn irgendjemand das noch ergänzen könnte. Muss ja kein ganzer Abschnitt sein, so eine kleine Andeutung wie im englischen Artikel :en:Flour reicht auch.
--mfg: c3rs 13:45, 26. Aug. 2011 (CEST)
replies: text: Maniok, Kartoffeln, Samen und noch andere Arten von Mehl werden jetzt in der Einleitung erwähnt. Lektor w (Diskussion) 04:13, 14. Mai 2015 (CEST)
replies: text:  In der Einleitung kann man die Vielfalt von Mehlen nur andeuten. Gut wäre eine Liste wie im englischen Artikel (:en:Flour#Types). In einer solchen Liste sind auch Details wie die besondere Herstellungsweise von Maniokmehl besser aufgehoben als in der Einleitung. Lektor w (Diskussion) 11:23, 14. Mai 2015 (CEST)
thread_title:  Einleitung: Definition Mehl 

message: Könnte man im Haupttext erklären, was "wenn die Kleberstruktur eines Weizenmehles zu straff ist" bedeutet? --Gkln (Diskussion) 00:00, 17. Feb. 2013 (CET)
thread_title:  Was ist eine "straffe Kleberstruktur"? 

message: Dieser veraltete Begriff, genauso wie Weißmehl sollte irgendwie noch im Artikel erklärt werden. Beide Begriffe fehlen im Artikel. Auch "doppelgriffiges Mehl".--Giftzwerg 88 (Diskussion) 15:22, 7. Jan. 2014 (CET)
thread_title:  Schwarzmehl 

message: In der Einleitung wird sehr schön definiert, daß Mehl "in erster Linie" immer aus bestimmten Getreidesorten hergestellt wird:
: "Mehl wird aus den Getreidesorten Weizen, Dinkel, Roggen, Hafer, Gerste, Hirse, Mais und Reis gewonnen."
Diese Liste ist mir jedoch unverständlich, denn gleich im nächsten Satz steht:
:"Eigenbackfähig – also zur Herstellung von Brot geeignet – sind jedoch nur die Mehle aus Weizen, Dinkel, Emmer und Roggen (Brotgetreide)."
Warum taucht Emmer bei den erlaubten Getreidesorten (erste Liste) nicht auf, nur bei den eigenbackfähigen Getreidesorten? Wenn man Emmer als spezielle Weizensorte sieht, dann müßte auch Dinkel bei den erlaubten Getreidesorten entfernt werden, da es ebenfalls eine Weizensorte darstellt. Insofern stellt sich mir die Frage, ob die aufgezählen erlaubten Getreidesorten so wirklich korrekt sind. Vielleicht fehlen außer Emmer noch weitere? Eine Quelle für die angegebenen Getreidesorten konnte ich im Artikel nicht finden. --92.229.18.11 03:11, 18. Dez. 2015 (CET)
thread_title:  Erlaubte Getreidesorten 

message: Ich stieß auf einem Etikett in der Zutatenliste auf "weiches Weizenmehl TYPE 1". Auf meine Nachfrage bei Billa wurde mir gesagt, daß dies zur Fachsprache der Müller gehört und mit den Mineralstoffen zu tun hat.
Nun, da es in der Zutatenliste für den Verbraucher steht, sollte auch bekannt sein, was es bedeutet. Hier findet man allerdings diesbezüglich keine Informationen.--217.149.173.235 14:25, 2. Aug. 2018 (CEST)
replies: text: Wohl eine Falschübersetzung, müsste "Weichweizenmehl" heißen nach Weichweizen, dem "normalen Weizen" im Gegensatz zu Hartweizen aus dem z. B. Pasta gemacht wird.--Giftzwerg 88 (Diskussion) 16:42, 2. Aug. 2018 (CEST)
replies: text: Das stimmt. In DACH gibt es die Type 1 nicht. Wenn damit die italienische Type 1 gemeint sein soll, entspricht es in D etwa Type 812.--BMK (Diskussion) 21:06, 2. Aug. 2018 (CEST)
thread_title:  Weiches Weizenmehl 

message: Leider wurde diese Änderung nicht vorher zur Diskussion gestellt. Ich werde sie aus mehreren Gründen revertieren:
# Sie war übersichtlicher
# Sie war nach Getreidearten getrennt
# Grieß und Dunst mögen zwar in der DIN-Norm-Tabelle aufgeführt sein, aber anstelle des Mineralstoffgehaltes wird der Siebrückstand in % auf fünf verschiedenen Sieben aufgeführt.
Es geht hier also nicht darum die DIN-Tabelle nachzubilden, sondern übersichtlich die relevanten Werte darzustellen.
--BMK (Diskussion) 16:08, 26. Apr. 2020 (CEST)
thread_title:  Änderung der DIN-Tabelle in D am 19.April 2020 

message: Der Abschnitt über die Lagerung ist leider nicht mit einem Nachweis belegt und zumindest der Teil über Vollkorn stimmt so meines Wissens auch nicht. Wenn man selbst Mehl mahlt oder es sich z.B. im Reformhaus mahlen lässt, kann Vollkornmehl oder -schrot AFAIK schon nach 3-4 Wochen ranzig werden. In der industriellen Herstellung werden aber die Keime entfernt und hitzebehandelt, bevor sie dem Mehl wieder zugefügt werden. Dadurch steigt die Haltbarkeit auf mehrere Monate. Dafür habe ich jetzt leider keine sinnvolle Belegstelle gefunden.
Am Ehesten passt noch die Verbraucherzentrale. Hier gibt es aber auch keine Erklärung, warum das so ist:
https://www.verbraucherzentrale.de/wissen/lebensmittel/auswaehlen-zubereiten-aufbewahren/trockenlebensmittel-haltbarkeit-und-lagerung-58938
Vielleicht kennt ja jemand einen besseren Nachweis? Wäre schon gut, wenn hier nicht der Eindruck geweckt werden würde, man müsse Vollkornmehl/-schrott nach spätesten zwei Monaten wegschmeißen. --77.20.10.87 15:13, 5. Mär. 2023 (CET)
thread_title:  Haltbarkeit