Diskussion:Niedrigtemperaturgaren

message: Sehr geehrte Damen und Herren,
der direkte Vergleich "In Frankreich seit den 1970er-Jahren als Sous-vide-methode geläufig, wurde die Niedrigtemperaturmethode in Deutschland erst in den 90er-Jahren und zunächst in der gehobenen Gastronomie bekannt." sollte ergänzt werden. Der wesentliche Unterschied zu Sous-Vide ist, dass Fisch, Fleisch, Gemüse etc. vakuumiert und mit Temperiergeräten wie z.B. www.julabo-sous-vide.de auf ±0.03°C genau temperiert werden. Es sollte hier über eine grundlegende Überarbeitung des Artikels nachgedacht werden.
Gruss
Livius Schüssele
:In welcher Hinsicht denn? „Das Garen im Sous-Vide-Verfahren wurde ursprünglich 1974 in der Küche von George Pralus entwickelt und bedeutet wörtlich übersetzt ‚unter Vakuum‘. Zunächst hat er die Zubereitung einer Gänseleberterrine ausprobiert. Heutzutage wird das Verfahren dazu benutzt, die Zutaten unter Vakuum in einem Plastikbeutel zu verschließen und dann bei niedrigen Temperaturen langsam zu garen.“ ist eine interessante Ergänzung, auch, dass die Methode offenbar für Convenience-Produkte Verwendung findet. Haupthema ist aber die Niedrigtemperaturmethode selbst. 
:Vorläufig habe ich „In Frankreich seit den 1970er-Jahren als Sous-vide-methode geläufig, wurde die Niedrigtemperaturmethode in Deutschland erst in den 90er-Jahren und zunächst in der gehobenen Gastronomie bekannt.“ aus dem Artikel genommen. Es stellt sich ja auch die Frage, ob Sous vide tatsächlich der Auslöser für die Niedrigtemperaturmethode ist oder nur eine gewisse Ähnlichkeit hat. Haben Sie da verlässliche Informationen?
:Rainer Z  ... 18:49, 8. Nov. 2007 (CET)
thread_title:  Begriffsursprung 

message: Der Link auf den Focus-Artikel ist tot und muss rausgenommen werden. 
Da ich das wegen der Seitensperrung nicht selbst erledigen kann, fordere ich das mal hiermit an.
:Der Artikel ist wieder frei. Rainer Z  ... 01:24, 8. Dez. 2007 (CET)
thread_title:  Notwendige Seitenänderung 

message: muss es nicht "Niedrigtemperaturgarmethode" heißen? man muss doch im Lemma verstehen, worum es geht. Cholo Aleman 21:34, 20. Mai 2008 (CEST)
replies: text: Zu spät. Der Begriff ist längst etabliert. Rainer Z  ... 00:13, 21. Mai 2008 (CEST)
thread_title:  das lemma ist nichtssagend 

message: Der Begriff ist -von der allgemeinen Sprache ausgehend- erst mal unspezifisch und schließt die Zubereitung von Gemüsen u.ä. mit ein. Beim Sous Vide wird ja nicht nur Fleisch verarbeitet und es gehört auch zu den Garmethoden mit niedrigen Zubereitungstemperaturen, oder? IMHO sollte also entweder eine Abgrenbzung (falls der Begriff fachspezifisch auf Fleisch reduziert benutzt wird) oder eine Differenzierung innerhalb des Artikels eingearbeitet werden... --91.52.191.24 15:06, 7. Mai 2012 (CEST)
thread_title:  Fleischzentriert? 

message: Kann/sollte man das Niedertemperaturgaren mit der Spülmaschine hier noch als Kuriosa einbauen?
--Offenbacherjung (Diskussion) 01:21, 19. Okt. 2012 (CEST)
replies: text: Ich habe es jetzt eingebaut.--Offenbacherjung (Diskussion) 22:51, 29. Nov. 2013 (CET)
thread_title:  Kuriosa (erl.) 

message: Das widerspricht sich. Zitat: „Rohe Lebensmittel, vor allem Geflügel, Fleisch, Eier und Rohmilch, können mit Verderbnis-oder Krankheitserregern, wie z. B. Salmonellen, kontaminiert sein. Gründliches Erhitzen von Fleisch auf Kerntemperaturen von 70 bis 80° C für die Dauer von mindestens 10 Minuten tötet diese Bakterien ab: Fleisch und Fleischgerichte daher völlig durchbraten oder garen. Dabei müssen alle Teile eine Temperatur von mindestens 70° C erreichen. Fleisch muss sich auch im Inneren von rot nach grau oder braun verfärben. Ein gebratenes Hähnchen, das am Knochen noch rötlich ist, unbedingt wieder in den Ofen stellen bis es gar ist ...“ Quelle: Bayerisches Staatsministerium für Umwelt und Verbraucherschutz (Regel 4 zum hygienischen Umgang mit Lebensmitteln)
Den Artikel habe ich in die Qualitätssicherung eingetragen
--🌲🐿Tanneneichhorn • 𝔉𝔯𝔞𝔨𝔱𝔲𝔯 𝔤𝔢𝔯𝔢𝔡𝔢𝔱 20:04, 14. Nov. 2018 (CET)
replies: text: Hallo Tanneneichhorn, die QS wurde abgearbeitet. Grüße, --Ghilt (Diskussion) 11:53, 15. Nov. 2018 (CET)
thread_title:  Rosa und gar?