Diskussion:Ragù alla bolognese

message: Mein Vater kommt aus Sizilien, dort sind keine Karotten mit drin, dafür aber Erbsen. Ich würde gern einen satz zu regionalen Variationen dazuschreiben. Zudem eine Frage: Wo ist ein Beleg für Eiernudeln? Das hab ich noch nicht gehört, sondern immer nur Hartweizengrieß-Nudeln (Tagliatelle stimmt allerdings). Ohne Beleg würde ich das weglöschen ... Gruß, GT (Butter bei die Fische!) 10:39, 17. Jul. 2016 (CEST)
replies: text: OK, da mich das interessiert hat, habe ich nochmal den Silberlöffel vorgeholt. Dort heißt es übersetzt Bologneser Fleischsauce, und die beiden Rezepte damit "Eier im Näpfchen mit Bologneser Fleischsauce" (Uova in Cocotte al Ragù) und "Tortellini Bolognese"..Oliver S.Y. (Diskussion) 11:00, 17. Jul. 2016 (CEST)
replies: text: Hallo Oliver, ich wäre dafür, in diesem Artikel zuerst die originäre Version zu erklären, aber dann einen neuen Absatz einzuziehen mit der Darstellung einiger anderer Varianten. Das muss man nicht endlos auswalzen, aber bekannte/verbreitete Varianten sollten da genannt werden. Diejenigen mit Wild kommen aus Norditalien, im Süden (Kalabrien) ist auch eine Thunfischbolognesa sehr verbreitet (schmeckt hervorragend; kann man hier improvisieren mit einer Dose Thunfisch statt Hackfleisch). Das mit dem Gattungsnamen ist völlig richtig, so wird es heute in Italien auch benutzt: Mir ist nicht bekannt, dass das in Sizilien einen eigenen Namen hätte. Meine Mutter hat einen Nachdruck eines historischen Kochbuches, in dem ist das schon so drin (Erbsen) unter dem Namen Bolognesa. Darum kann man das mit der Artikelaufteilung auch hier so halten meiner Meinung nach. - Was ist mit meiner Frage zu den Eiernudeln? Das halte ich für nicht korrekt und würde Tagliatelle stehenlassen, aber Ei streichen, es sei denn, jemand hat ne Quelle dafür. Eiernudeln sind eher selten in Italien, auf jeden Fall aber nicht typisch, sondern (Tagliatelle aus) Semola di Grano Duro (Hartweizengrieß). Schönen Sonntag! GT (Butter bei die Fische!) 13:13, 17. Jul. 2016 (CEST)
replies: text: Was soll ich mich mit einem Sizilianer über Eiernudeln streiten? Schon klar, wo Du verortet bist, ich vertrete da eher die Emilia und Venetien. Die Frage ist lediglich, wieviel Eier auf wieviel Teig, nicht ob :) Oliver S.Y. (Diskussion) 16:13, 17. Jul. 2016 (CEST)
thread_title:  regionale Variationen 

message: Das Rezept welches hier angegeben ist, ist eine Mischung aus Bolognese und Pasticciata. Das original geht anders! Gleiches gilt für den ital. Artikel. StantonPfarri25 (Diskussion) 14:16, 26. Jan. 2023 (CET)
replies: text: Heb dich hinweg, Troll. Das Kochbuch von Hazan ist schließlich genannt. --Alazon (Diskussion) 14:35, 26. Jan. 2023 (CET)
replies: text: Was soll das mich als Troll zu betiteln?  --StantonPfarri25 (Diskussion) 13:25, 23. Apr. 2023 (CEST)
thread_title:  Krautfalsches Rezept 

message: Hallo, heute bin ich auf einen Zeitungsartikel (auf italienisch) gestoßen, wo behauptet wird, dass das offizielle Bologneser Ragù-Rezept abgeändert wurde:
https://www.agi.it/cronaca/news/2023-04-20/vero_ragu_bolognese_ricetta_aggiornata_ingredienti-21053153/
ich finde es ist auch erwähnenswert,  gewisse Zutaten (u. A. Milch) als "optional" zu betiteln und auch einzubauen, welche Abwandlungen zugelassen sind.
Desweiteren finde ich wichtig zu erwähnen, was auf keinen Fall hineingehört. --StantonPfarri25 (Diskussion) 18:09, 23. Apr. 2023 (CEST)
thread_title:  Offizielle Rezeptur wurde abgeändert 

message: Deirdre, Deine Änderung finde ich nicht sinnvoll. Hier geht es nicht um irgendein individuelles Rezept, sondern um ein quasi offizielles Dokument einer Kulturinstitution (Academia della cucina italiana), das bei der Handelskammer in Bologna hinterlegt wurde. --Furfur ⁂  Diskussion 02:36, 30. Mai 2023 (CEST)
replies: text: Ich hätte das "offizielle Rezept" im Fließtext erwähnt und als EN verlinkt. Im Abschnitt "Geschichte". Wo es übrigens bereits steht. Du könntest noch ergänzen, wo es eingetragen wurde und dass die Empfehlung 2023 modifiziert wurde. Viele Grüße, Grueslayer 06:27, 30. Mai 2023 (CEST)
replies: text: Ich bin da anderer Ansicht. Das halte ich für Wikipedia-Formalismus. Es ist klar, dass hier keine individuellen Rezepte aufgelistet werden sollen – Wikipedia ist kein Kochbuch –, aber das hier wie gesagt ein im Detail festgelegtes Rezept eines Nationalgerichts, das offiziell bei der Handelskammer hinterlegt ist und seit 40 Jahren jetzt zum ersten Mal geändert wurde. Da ist es von Interesse, auch zu erfahren, wie dessen quasi offizielle Zusammensetzung aussieht. --Furfur ⁂  Diskussion 10:24, 30. Mai 2023 (CEST)

text: PS - international üblich sind solche Mengenangaben für 10 Portionen oder auf eine bestimmte wesentliche Zutat, wie z.B. 1kg Fleisch. Das genannte Rezept ähnelt darum zu sehr einem privaten Ratgeberrezept. Und mit "Glas" als Maßeinheit verlässt man in meinen Augen auch die Professionalität.Oliver S.Y. (Diskussion) 10:33, 30. Mai 2023 (CEST)
thread_title:  Keine Rezepte