Diskussion:Leberwurst

message: Das Foto der verletzten Leberwurst ist zutiefst pietätlos - es weckt die Fleischeslust. Ich schlage daher vor, es durch eine Schnittzeichnung zu ersetzen.
:Welcher Quatschmann ohne Unterschrift schreibt den sowas??? -- --peter200 23:22, 22. Nov 2004 (CET)
replies: text: das obere Votum ist wohl dümmlich, aber generell: könnte man nicht eine richtig große, ganze Leberwurst abbilden, statt diesen traurigen Rest? Ilja • 06:36, 23. Nov 2004 (CET)
replies: text: Wie definiert man den Unterschied zwischen einer siasonalen Leberwurst vom Schlachtfest (im Darm) - die Schwester der Blutwurst und die große ganzjährige Streichleberwurst - die heute meist in Kunsthülle verkleidet kommt? Ilja • 06:36, 23. Nov 2004 (CET)
replies: text: Der zweite und dritte Edit sind ein schlagender Beweis für die generelle Ironiefestigkeit der WP. Das sollte ein Scherz sein... *kopfschüttel* Thorbjoern 13:57, 20. Dez 2005 (CET)
thread_title:  Foto 

message: Ich ess gerade ein Leberwurstbrot mit 31% Leberanteil laut Deklaration. Von zu intensivem Geschmack oder schlechter Streichfähigkeit keine Spur. Jetzt taucht natürlich die Frage nach dem Artikel auf. Gibt es hier einen Metzger oÄ zur Klärung? --Nightflyer 14:13, 21. Mai 2006 (CEST)
thread_title: Fettgehalt

message: Meines Wissens hatte früher die Leberwurst gar keine Leber als Zutat, da der Name von Lebenswurst kam. Erst mit laufe der Zeit wurde aus Leben Leber und dann dachte jeder wenn es Leber heißt muss auch Leber hinein. (Hab ich im Radio SWR gehört!)
:Klingt etwas nach Legende. Da müssten schon vernünftige Quelelen her. Rainer Z  ... 14:46, 31. Aug 2006 (CEST)
replies: text: Was soll grbe Leberwurst mit der Diskussion über die Namensgebung von leberwurst? --Jenssonnenfeld (Diskussion) 14:36, 5. Okt. 2012 (CEST)
thread_title:  Der Name Leberwurst kommt nicht von Leber! 

message: Das ursprüngliche Bild war sowieso nicht berauschend, das neue ist schon besser. „Schmierleberwurst“ ist bestenfalls Umgangssprache. Ein Bild links, eins rechts ist scheußlich, besonders bei kleinen Ausgabegeräten. Rainer Z  ... 00:30, 5. Mär. 2008 (CET)
replies: text: Das sieht ja aus wie ein Brot! --88.77.41.240 01:23, 1. Sep. 2008 (CEST)
thread_title: Bilder

message: Im Artikel steht:
:Kalbsleberwurst enthält zusätzlich einen Anteil von mindestens 10 % Kalbfleisch oder entsehntem „Jungrindfleisch“. Was in der Regel heute nicht mehr enthalten ist, ist Kalbsleber.
Vielleicht sollte man dort noch ergänzen, dass anstatt Kalbsleber eine andere Leber verwendet wird, falls dem so ist. --Thmsfrst 17:33, 1. Okt. 2009 (CEST)
thread_title: Was vielleicht noch fehlt

message: Von allen moeglichen Leberwurstvarianten, 
ist dieses Foto das warscheinlich aermste 
was man dem Wiki User haette anbieten koennen.
Tauscht blos das Foto aus,
und ihr habt einen annaehernd stimmigen
Beitrag zu des Deutschen warscheinlich 
historischten und haeufigsten Lebensmittel.
Solar55 
:Hallo, mach ein besseres Foto und lad es hoch. Daherschimpfen kann ein jeder... --Catfisheye 03:16, 2. Mär. 2010 (CET)
thread_title:  Das Foto der abgebildeten Leberwurst 

message: Bei der Pfälzer Leberwurst steht: "Anders als die meisten sonstigen Leberwürste ist sie grau, weil kein Pökelsalz verwendet wird."
Hier im Artikel wird das Pökelsalz überhaupt nicht erwähnt. Trifft die obige Aussage denn zu? Die meisten Leberwürste müssten demnach rötlich sein, oder? --Charlie barrett 22:20, 10. Nov. 2010 (CET)
thread_title:  Pökelsalz 

message: Wie hoch ist der durchschnittliche Gehalt an Kalbsleber?--87.145.7.26 14:00, 22. Feb. 2011 (CET)
replies: text: Unbekannt. Bisher scheint es auch noch keine Festlegung für einen Mindestgehalt zu geben. Rainer Z  ... 15:50, 22. Feb. 2011 (CET)
thread_title:  Kalbsleberwurst 

message: Übertrag aus dem Artikel Kochwurst zur weiteren Bearbeitung hier:Oliver S.Y. 23:38, 7. Sep. 2011 (CEST)
thread_title:  Reserve 

message: Ich vermisse in den Artikel wann zum ersten mal Leberwurst erwähnt wurde bzw wo sie das erste mal hergestellt wurde?--IchHier--15er 20:46, 28. Sep. 2011 (CEST)
replies: text: Das wirst Du zu den meisten Lebensmitteln nicht finden. Dazu kommt hier das Abgrenzungsproblem, was ist eine Leberwurst, Wurst mit Leber, oder wirklich nur die typischen Streichwürste? Mancher meint dann, daß dies eigentlich eher Warme Gerichte wie Blutwurst aus der Frischschlachterei waren, und nicht als Brotaufstrich konzipiert. Die "kalte" Variante war eher Pastete, wie zB. die Gänseleberpastete, die sich als Spezialität gut zurückverfolgen lässt.Oliver S.Y. 20:54, 28. Sep. 2011 (CEST)
thread_title:  Geschichte 

message: Mal eine Frage an die Experten: Wenn bei Prändl steht, daß auch Kalbsgekröse in die Leberwurst kommt, gehe ich dann recht in der Annahme, daß es sich nicht (notwendig, ausschließlich) um Gekröse handelt, sondern um einen Ausdruck für Innereien (welche? Kutteln?) vom Kalb? --sko (Diskussion) 18:47, 29. Aug. 2014 (CEST)
replies: text: Hallo! Also das Einzige mit Entsprechung hab ich im Lehrbuch Fleischverarbeitung von 1978 gefunden. Für mich das wirklich erstaunliche, lediglich das Gekröse vom Kalb wird als Innerei definiert. Bei den anderen Arten nichtmal als Schlachtnebenabschnitt. Ich gehe darum davon aus, daß mit Kalbsgekröse wirklich nur das Gekröse gemeint ist. Als Eigenschaft dessen wird übrigens "Mickergewebe mit gerissenen Därmen" definiert. Bei Kalb sind weitere Innereien: Geschlinge mit und ohne Leber, Herz, Lunge, Milz, Pansen, Hirn und Rückenmark. Also ich glaube schon, das des darum stimmt. Übrigens scheinen Innereien aller Art prädestiniert gewesen zu sein, zu Leberwurst verarbeitt zu werden. Neben der zu erwartenden Leber auch Hirn, Milz, Euter, Kopf - alles in die Leberwurst.Oliver S.Y. (Diskussion) 20:37, 29. Aug. 2014 (CEST)
replies: text: Klingt plausibel, dann laß ich den Link so. Ich hatte mich gewundert, weil die Leitsätze die Verarbeitung von „Gekröse, einschließlich Netzfettgewebe“ ungeachtet der Tierart in Fleischerzeugnissen pauschal verbieten (Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse, Punkt 1.61). Aber das muß ja nicht viel heißen. Ja, Prändl schreibt auch: „Kochwürste zählen zu den einzigen Fleischerzeugnissen, denen neben Leber auch noch andere Innereien in größerem Umfang zugesetzt werden.“ Er nennt – für Leberwurst – aber „bevorzugt“ Lunge, Milz, Euter und Kalbsgekröse, wie im Artikel wiedergegeben. --sko (Diskussion) 21:17, 29. Aug. 2014 (CEST)
replies: text: Damit sind wir wieder mal bei dem Problem, wie man beides nebeneinanderstellt. Ich wehre mich ja gleichzeitig gegen das Ignorieren der Leitsätze, wie der sklavischen Deutungshoheit für diese. Hab mich eigentlich ja eher auf die einzelnen Sorten konzentrieren wollen, schau morgen mal, was so alles bei mir dazu generell steht. Was 5000 Jahre galt, wird durch 15 Jahre Leitsätze ja nicht automatisch falsch^^. Übrigens auch eines der Beispiele für mich, wo man den Fleischverzehr nachhaltig verändern kann, um durch weniger Tierzucht die Umwelt zu schützen. Kein Fleisch essen ein weg, mehr vom eh toten Tier der andere. Oliver S.Y. (Diskussion) 21:23, 29. Aug. 2014 (CEST)
replies: text: Meine Ansichten zum Thema Deutungshoheit des DLMB sind ja dokumentiert. Übrigens ist unabhängig davon Gekröse von Rindern jedes Alters spezifiziertes Risikomaterial (wird verbrannt, siehe hier) – das betrifft natürlich nur europäische Schlachttiere. --sko (Diskussion) 12:44, 31. Aug. 2014 (CEST)
thread_title:  Kalbsgekröse 

message: Hallo! Der Artikel ist kein Problemfall, und ich kann auch nicht einzelne Passagen kritisieren, in seiner Gesamtheit scheint er mir aber in der Darstellung überholt, und nicht die Vielfalt der fachlichen Meinungen in Deutschland, und somit die Auffassungen von Herstellern, Handel und Verbrauchern wiederzugeben. Unter Benutzer:Oliver S.Y./Leberwurst hab ich mal die für mich relevanten Quellen zusammengefasst, und dann ahnt man vieleicht, warum ich eine Überarbeitung für angebracht halte. Gebt mir darum bitte ein paar Tage Zeit, weil ich nicht einen neuen Text überstülpen will, sondern diesen Text in erster Linie umbauen und erweitern, aber nicht löschen.Oliver S.Y. (Diskussion) 22:18, 9. Nov. 2014 (CET)
thread_title:  Überarbeitung 2014 

message: Der Leberanteil kann höher zein z.B. "Wilhelm Brandenburg Delikatess Leberwurst im Golddarm" deklariert 50% Schweineleber. Der Rtikel sagt: "Der Anteil an Leber beträgt je nach Rezept bis zu 40 Prozent. ". (nicht signierter Beitrag von 2003:5B:4F1F:475A:58A0:FCEB:F8B:11DA (Diskussion | Beiträge) 01:53, 22. Apr. 2015 (CEST)
replies: text: Ich kann jetzt auf die Schnelle den Ursprung dieses Wertes nicht nachvollziehen. 10 bis 30% sind üblich, Koch/Fuchs spricht von mind. 20% und hat auch eine Rezeptur mit 50%. Ich hab die Quelle selbst eingetragen, kann aber auch die Randzahl nichtmehr nachvollziehen, bzw. sie hat jetzt einen anderen Inhalt. Ist also in Arbeit Oliver S.Y. (Diskussion) 03:11, 22. Apr. 2015 (CEST)
thread_title:  Leberanteil 

message: Hallo, manchmal lohnt es sich, genauer hinzuschauen. 
*mit Piment: Feine Leberwurst, Hausmacherleberwurst, Bauernleberwurst, Sächsische Leberwurst, Hannoversche Leberwurst, Braunschweiger, Zerbster Zwiebelwurst
*ohne Piment: Delikatessleberwurst, Kalbsleberwurst, Grobe Leberwurst, Leberwurst-einfach, Gutsleberwurst, Pfälzer Leberwurst
Ohne Anspruch auf Vollständigkeit habe ich die für mich häufigsten Sorten mal aus dem Koch/Fuchs herausgesucht. Piment ist demnach nicht für alle Sorten üblich. Ich würde dementsprechend die Angabe vom Hering hier auch auf "häufig" eingrenzen, da die Verbreitung nicht mehr Sortenanzahl sondern Verkaufsmenge sicher in einem anderen Verhältnis steht, aber regionale Varianten auch nur dort bekannt sind. Wobei mir das bei Piment schon früher auffiel, dass dies eher in der nördlichen Landeshälfte bei Schweinefleischgerichten verwendet wird. Was das alter angeht, glaube Davidis schreibt noch von Gewürzkorn.Oliver S.Y. (Diskussion) 10:46, 29. Nov. 2022 (CET)
replies: text: es gibt also Leberwurst mit und ohne Piment. Gruß SlartibErtfass der bertige (Diskussion) 11:00, 29. Nov. 2022 (CET)
replies: text: Ja, weshalb ich hier auch nicht wie bei Majoran und Zwiebeln von "fast allen" sprechen würde. Nur nochmal zur Systematik, der oben umstrittene Abschnitt befasst sich mit Leberwurstmasse, hier und im Hering geht es um Leberwurstsorten. Man kann da sicher über den Kanon sprechen, z.B. dürfte Bienenhonig vor allem als Gegenteil von Saccarose verwendet worden sein, während heute Invertzucker/Glukose üblich ist, aber das müsste belegt werden. Kardamon scheint z.B. auch häufiger als Andere eingesetzt zu werden. Man könnte also auch zwischen "Häufig" und "Seltener" unterscheiden. Jedoch wie gesagt, möchte ich da kein OR anhand von 65 Rezepten unterschiedlicher Verbreitung betreiben, ohne dass dies Andere befürworten.Oliver S.Y. (Diskussion) 11:12, 29. Nov. 2022 (CET)
replies: text: Kurze Info - die Küchenbibel betont beispielhaft als Gewürz neben Majoran den Thymian. Nach den Rezepten im Koch/Fuchs scheint typisch bei Sorten des mittel- und süddeutschen Raums zu sein.Oliver S.Y. (Diskussion) 11:37, 1. Dez. 2022 (CET)
thread_title:  Piment