Diskussion:Gulasch

message: Im Einleitungssatz und dann nochmal im Artikel steht, ein Gulasch sei ein Ragout. Im Artikel zu Ragout gibt es aber einen ganzen Absatz, der dem Leser erklärt (und mit drei Quellen belegt), warum ein Gulasch im kein Ragout ist. Ein Fachmann möge den Widerspruch bitte ausräumen. --2A02:908:4B14:B4A0:14F0:35B1:7AAB:F809 19:56, 7. Mär. 2023 (CET)
replies: text: Gut aufgepasst! So wird es sind in zwei Fachbüchern dargestellt. Eigentlich müsste es "gedünstete Fleischspeise" heißen, aber da die meisten Leute das Fleisch anbraten (dieser Umstand wird ebenfalls in einem der Fachbücher thematisiert und ist auch in den Artikel eingeflossen), hab ich das 'Ragout' belassen.--Wagner67 (Diskussion) 22:40, 27. Dez. 2023 (CET)
thread_title:  Ragout? 

message: "Das Verhältnis Fleisch zu Zwiebeln ist ungefähr 2:1, aus dem oft praktizierten Verhältnis 1:1 resultiert aber ein zu süßer Geschmack des Gulaschs." Meines Erachtens eine unsachliche Formulierung, da "zu süß" wohl eine Sache des persönlichen Geschmacks ist. --Mathze (Diskussion) 22:28, 7. Nov. 2023 (CET)
replies: text: Steht genau so in dem Beleg, vom Verhältnis Fleisch/Zwiebeln und vom süßen Geschmack. --Wagner67 (Diskussion) 22:33, 27. Dez. 2023 (CET)
replies: text: Was steht denn genau in dem Beleg? Könntest Du das wortwörtliche Zitat nennen? --Mathze (Diskussion) 07:43, 28. Dez. 2023 (CET)
replies: text: Bei Franz Maier-Bruck steht wortwörtlich "In vielen Kochbüchern wird behauptet, daß zum Saftgulasch Fleisch und Zwiebeln im Verhältnis 1:1 genommen werden soll. Aber das wäre bereits ein Zuviel an Zwiebeln, das Gulyas würde zu süßlich schmecken." Seite 252. --Wagner67 (Diskussion) 09:31, 28. Dez. 2023 (CET)
replies: text: Ja, und genau das ("es würde zu süßlich schmecken") ist doch eine Aussage des persönlichen Geschmacks. Ich habe es mit 1:1 und 1:2 ausprobiert. Ich fand es überhaupt nicht zu süßlich. Habe ich einen verkehrten Geschmack? Für mich genügt diese Formulierung nicht dem Neutralitätsgebot, also dieses Festlegen, was "objektiv" zu süß sein soll und was nicht. --Mathze (Diskussion) 20:06, 28. Dez. 2023 (CET)
replies: text:  Du weißt aber, was bei einem hohen Anteil an Zwiebeln mit "süßlich" gemeint ist? Ich habe noch englische, professionelle Quellen angeschaut, da sind noch weniger Zwiebeln drin (750g Fleisch zu 250g Zwiebeln oder 3750g Fleisch zu 1250g Zwiebeln). "New Larousse Gastronomique", das angibt Wiener Gulasch sei eine eingedickte ungarische Gulaschsuppe (steht ja auch in der Einleitung dieses Artikels), nimmt sogar nur 250g Zwiebeln auf 1500g Rindfleisch. Klar, Geschmäcker sind verschieden, aber ich glaube wir sind uns alle hier einig, dass ein Gulasch mit 1:1 völlig anders schmeckt als 2:1 oder 3:1. Wie will man diesen geschmacklichen Unterschied anders als "süßlich" beschreiben? Ich finde diesen Aspekt mit dem Fleisch-Zwiebeln-Verhältnis erwähnenswert, nachdem professionelle Belege alle viel weniger Zwiebeln verwenden als 1:1.--Wagner67 (Diskussion) 10:35, 29. Dez. 2023 (CET)
replies: text: Es geht und ging mir nicht um das Wort "süßlich", sondern um die Wortkombination "zu süßlich". --Mathze (Diskussion) 21:59, 29. Dez. 2023 (CET)
replies: text: Ich habe "zu" raus genommen. --Wagner67 (Diskussion) 06:25, 30. Dez. 2023 (CET)
thread_title:  Geschmäcker sind verschieden