Diskussion:Brot

message: * Tatsumi Orimoto, japanischer Künstler der sich mit Brot in seinen Werken befasst. (nicht signierter Beitrag von 93.203.197.105 (Diskussion) 19:04, 30. Jan. 2012 (CET)
thread_title: siehe auch

message: Regionale Bezeichnungen des Anschnitts
Das harte Endstück des Brotes besitzt keine einzelne Bezeichnung, die im ganzen deutschen Sprachraum verbreitet ist. Regionale Begriffe sind z. B. Knerzel, Anschnitt, Timpken, Mürgel, Keyzl oder Mürgeli, Aheuer, Ortstückel (in Böhmen) und Bödeli,Aheulig oder Gupf (in der Schweiz), Bugl, Scherzl, Anscherzl oder Scherzerl (in Bayern und Österreich), Riebel, Riebele, Reiftle, Reiftchen, Gigele, Ränkele (in Süddeutschland, besonders Baden-Württemberg), Stützle, Gnertzla, Knorzen, Knörzla, Kipf oder auch Kipfla (in Franken), Knäppchen, Knäppele, Knüppchen, Knippchen, Knurrn (Teile Ostwestfalens), Knust, Knüstchen, Krüstchen, Knießchen, Knäuschen, Knäuzchen, Knörzchen, Ranfl (Teile Rheinhessens), Ranft, Ränftl, Knäusperle oder Kanten (in Deutschland). 
In Tschechien wird dieses Stück pata (Ferse) oder patka („Ferschen“) genannt; natürlich gibt es auch hier regionale Unterschiede.
Habe ein Wort welches im Aargau (Schweiz) gebräuchlich ist zugefügt. Vieleicht wollt Ihrs in den Originaltext aufnehmen.
D.B. (nicht signierter Beitrag von 188.60.44.224 (Diskussion) 17:59, 6. Sep. 2012 (CEST)
replies: text: Im Baselbiet (Baselland) sagen wir auch "Ranft". Ein Beispiel mehr für die alemannische Sprache (Süddeutschland, Elsass, Schweiz). (nicht signierter Beitrag von 85.0.213.167 (Diskussion) 00:45, 22. Sep. 2012 (CEST)
replies: text: Das hat aber alles nichts mit dem Artikelthema zu tun, dafür gibts den Artikel Kanten.Oliver S.Y. (Diskussion) 03:46, 18. Jan. 2013 (CET)
thread_title:  Regionale Bezeichnungen des Anschnitts 

message: Zuerst mal eines vorne weg: Ich bin kein Experte in Lebensmittelchemie. Was ich gerne diskutieren möchte, ist der Abschnitt Geschichte:
Geschichte 2. Absatz:
* Auf Steinen kann man in der Tat nur flache Brote backen - Brot wird allerdings häufig in heißer Asche gebacken - das können schon etwas dickere Laibe sein...
Geschichte, 3. + 4. Abschnitt - Säuregärung
Es geht wohl etwas durcheinander, was Hefen und was Milchsäurebakterien beim Teig bewirken -
* Hefen sollten praktisch keine Säuerung bewirken - sie spalten Kohlenhydrate in CO2 und Alkohol, der Prozess ist identisch zur alkoholischen Gärung.
* Dafür allerdings werden Hefen im Zusammenhang mit Sauerteig genannt. Sauerteig wiederum sollte vornehmlich aus Milchsäurebakterien bestehen, die eine Säuerung des Teigs bewirken.
* Danach geht's wieder munter mit gesäuertem Brot im Zusammenhang mit Hefe weiter - die Verlinkung mit Sauerteig, der das etwas aufklärt, kommt erst viel später im Kapitel
* Brot in Notzeiten: Etwas zuviel Trivia - und zwar alle Punkte.
* Zum Teil Überschneidungen mit anderen Kapiteln
* Allgemein: Ich habe keinen Hinweis darauf gefunden, dass leichte Brotteige vornehmlich mit Hefe geführt werden, schwere aber Sauerteig benötigen, weil die Hefe den Teig nicht lockern kann.
--GiordanoBruno (Diskussion) 23:27, 1. Okt. 2012 (CEST)
thread_title:  Unklare Punkte - vor allem Milchsäure vs. Hefen 

message: Zitat: "1,5 kg Roggenmischbrot entstehen aus ca. 1 kg Mehl, 850 ml Wasser und 30 g Salz (ca. 4 TL). Beim Backen verliert das Brot etwa zehn Prozent Gewicht." D.h. ein 1,5-kg-Brot besteht aus ca. 1880 g Zutaten minus 10 % (= 188 g) , also ca. 1690 g. Backt der Bäcker das Brot wirklich so viel schwerer als es sein muss?? -- Zerolevel (Diskussion) 23:29, 27. Nov. 2015 (CET)
replies: text: Der Wasseranteil kommt mir sehr hoch vor. Üblich sind 600-700ml je kg Mehl (700ml Wasser bei Mehltypen über 1000).  91.42.62.5 23:48, 15. Nov. 2022 (CET)
thread_title:  Sonderbare Rechnung 

message: Holzofenbrot fehlt noch völlig. -- itu (Disk) 00:06, 19. Mär. 2017 (CET)
replies: text: Wo siehst Du da eine Besonderheit? Weder ist der Begriff geschützt, noch ist es besonders kompliziert. Einzig das man erklärt, daß mit Holz geheizt wird, was aber die traditionelle Form ist.Oliver S.Y. (Diskussion) 00:34, 19. Mär. 2017 (CET)
replies: text: Der Begriff kommt halt häufig vor. Man wüsste vielleicht gern was der Effekt sein soll. Und mit Bezug auf diese Probleme wüsste man gerne was z.B. der Unterschied in der Temperatur oder Raucheinwirkung oder sonstiges ist. Gäb bestimmt was zu sagen. -- itu (Disk) 00:44, 19. Mär. 2017 (CET)
replies: text: Dann müßtest beim Technikportal aber erstmal nen Artikel Holzofen bestellen. Das führt aktuell auf Holzheizung.Oliver S.Y. (Diskussion) 00:49, 19. Mär. 2017 (CET)
replies: text: Die Art Zwang würde ich stark verneinen. Ausserdem ist Backofen die richtige Adresse. -- itu (Disk) 01:22, 19. Mär. 2017 (CET)
thread_title:   Holzofenbrot 

message: Nach den "Leitsätzen" ist Eiweißbrot kein Brot, weil es nicht überwiegend aus Getreide besteht, wird aber verkehrsüblich als solches aufgefaßt. Illegal ist das Anbieten deswegen nicht, weil es nicht mit Angabe einer Getreideart bezeichnet oder beworben wird. --78.53.149.130 03:54, 30. Mär. 2017 (CEST)
thread_title:  Leitsätze 

message: Ich habe diesen aufgeblähten Marketingtext samt PR-Fotos hier auf einen Satz eingedampft, und stark gekürzt in Deutsches Brotinstitut eingefügt. Diese PR-Schreibe über eine Marketingaktion der letzten drei Jahre in Deutschland ist unenzyklopädisch und gehört nicht in den Artikel über Brot, weltweit und durch die Kulturgeschichte. --Minderbinder  09:00, 29. Aug. 2020 (CEST)
replies: text: Wurde von Benutzer:Stollenbaecker in anderer Form wieder eingefügt. Ich teile Minderbinders Meinung und entferne den Abschnitt jetzt wieder. --Katimpe (Diskussion) 00:31, 1. Aug. 2021 (CEST)
thread_title:  "Brot des Jahres" 

message: Warum ist der folgende Absatz jüngst gelöscht worden?
Es werden zwei Grundarten von Brot unterschieden:
* gesäuertes Brot, das mit Hilfe von Triebmitteln (meist SauerteigHandbuch Sauerteig. Biologie, Biochemie, Technologie. Redaktion: Gottfried Spicher, M. Brandt. 6. Auflage. 2006, Behr’s Verlag, ISBN 3-89947-166-0., Hefe oder Backpulver) hergestellt wird, sodass es durch  Kohlenstoffdioxid-Bläschen aufgelockert wird;
* ungesäuertes Brot, das ohne Zusatz von Triebmitteln gebacken wird; oft als Fladenbrot.
Er ist wichtig besonders für Menschen, die gesäuertes Brot nicht vertragen.
Man sollte sogar deutlicher machen, dass es (wenn ich nicht irre) (nur?) die Kohlensäure ist, die säuert.
@Benutzer:BMK: Setzt du bitte einen verbesserten Text wieder ein? -- Wegner8 (Diskussion) 07:32,77 20. Mär. 2021 (CET)
:Diese biblische Einteilung taugt heute nicht mehr. Wer gelockertes Brot nicht verträgt, weiß sicherlich selber, dass er lieber ausschließlich Fladenbrot, Knäckebrot oder sonstige nicht gesäuerte Brote essen sollte. Nur so kann deine Einteilung nicht mehr stehen bleiben. Es muss schon etwas differenzierter sein. Du kannst aber gerne einen eigenen Abschnitt einfügen, in dem du besonders auf die Kohlensäure eingehst. Schöne Grüße zum Frühlingsanfang. --BMK (Diskussion) 13:42, 20. Mär. 2021 (CET)
replies: text: Der Abschnitt war schon vor mir da, ich habe nur Backpulver dazugegeben. Ich bin nicht vom Fach, ich überlasse dir den Artikel. -- Wer gelockertes Brot nicht verträgt, weiß das nicht notwendig. -- Ist die Literaturangabe auch nutzlos? Oder magst du manches vom Gelöschten an passender Stelle (etwa bei Brotsorten) angepasst einfügen? Hier ist viel Platz; Einschlägiges an richtiger Stelle kann nicht stören! -- Wegner8 (Diskussion) 17:23, 20. Mär. 2021 (CET)

text: Ich möchte hier nur mal darauf hinweisen, dass der Artikel jetzt die Begriffe Gesäuertes Brot und Ungesäuertes Brot gar nicht mehr allgemein erklärt, obwohl sie hierher weiterleiten. Differenziert oder nicht, so kann das nicht stehenbleiben. --Katimpe (Diskussion) 23:56, 31. Jul. 2021 (CEST)
thread_title:  Gesäuertes vs. ungesäuertes Brot