Diskussion:Brühe

message: Nach Lektüre der Artikel „Brühe“ und „Fond“ ist man eigentlich fast genau so schlau wie vorher. Dass hier viele Begriffsunklarheiten bestehen, zeigt ja schon die Diskussion um die Consommé. Vollends fehlen hier Erklärungen zu „Essenz“ (Fischessenz, Geflügelessenz, etc.) und Glace (Fleischglace, etc.) – auch Lektüre in Fachliteratur lässt nicht genau erkennen, ob es hier fassbare Abgrenzungen zu andere Bezeichnungen gibt oder ob es sich (teilweise) nur um Synonyme handelt. Die Unterscheidung zwischen Geflügel-, Kalbs- und anderen Brühen, Fonds, Essenzen und dergleichen sollte dieser Grobeinteilung nachrangig sein.
Kurz gesagt: Ist jemand in der Lage, das Thema etwas straffer zu strukturieren?
--Mediterryan 16:02, 1. Jul. 2007 (CEST)
replies: text: Ja, die diversen Artikel müsste man mal durchsehen und abgleichen. Da wird auch vieles uneinheitlich und synonym verwendet. Letzten Endes sind alles mehr oder weniger stark konzentrierte Brühen. Rainer Z  ... 18:10, 1. Jul. 2007 (CEST)
thread_title:  Begriffsdifferenzierung 

message: Da diese offenbar mißverständlich ist, ein Vorschlag zur Neuformulierung:
*"Brühe (von mittelhochdeutsch brüeje, „heiße Flüssigkeit“),(auch als Synonym für Suppe, Bouillon, Consommee und einige Fonds) ist Wasser, das durch darin gegarte Lebensmittel mit Aromen, Mineralstoffen und Fett angereichert ist. Umgangssprachlich wird der Begriff auch für minderwärtige Getränke (wie Gesöff, Plempe, Plörre) oder Schlamm verwendet.  Knaurs Wörterbuch der Synonyme 1984
Wichtigster Unterschied zu aktuellen Version, es gibt keine nationalen oder regionalen Sonderfälle, sondern die Menschen verwenden die Begriffe überall im DACH-Raum abwechselnd. Aus der Schweiz kenn ich es übrigens nur für Fleisch- und Knochenbrühen, das es Bouillon genannt wird. Gemüsebrühe wird auch da so genannt.Oliver S.Y. 10:16, 4. Mär. 2010 (CET)
thread_title:  Neue Einleitung 

message: Osmose und Brühe [Bearbeiten]Also so wie Osmose erklärt wird verstehe ich sie auch. Also als Wasseraustausch zwischen Zelle und Umgebung. Was aber hat das Brühe kochen mit Osmose zu tun? Ich mache gerade die Ausbildung zum Fachlehrer für Ernährung und in einer Prüfung sollten wir Osmose am Beispiel des Brühe kochens erklären. Als ich meine Lehrerin fragte zeigte sie mir euren Artikel zum Thema Brühe kochen und da stand dann wieder etwas von Osmose. Ich glaube einer euer beiden Artikel ist zu mindest Missverständlich oder ich bin Dumm. bitte helft mir weiter.
Von „http://de.wikipedia.org/wiki/Diskussion:Osmose“ (nicht signierter Beitrag von 93.134.129.217 (Diskussion) 19:59, 30. Mär. 2011 (CEST)
thread_title:  Bühe und Osmose 

message: Ich finde der Begriff Osmose ist absolut fehl am Platz. Es handelt sich nur um Diffusion, wo gelöste Teilchen in das Kochwasser übertreten (durch eine permeable Membran). Osmose beschreibt eigentlich den Uebergang von Wasser (oder anderen weniger konzentrierten Lösungsmitteln) durch eine semi-permeable Membran zum Medium mit der höheren Konzentration von gelösten Stoffen, also   i n   die Zelle. Nicht die Bewegung von gelösten Stoffen   a u s   der Zelle ins umgebende Wasser. Das wäre einfach Diffusion. (nicht signierter Beitrag von 2A02:1205:C690:CF60:DC32:5BCD:94D5:BABD (Diskussion | Beiträge) 13:51, 4. Sep. 2016 (CEST)
thread_title:  Osmose bitte streichen