Diskussion:Läuterzucker

message: Ich bin ja noch nicht lang dabei, aber gehören Rezepte zu Wikipedia? Ich finde, eine Enzyklopädie soll kein Kochbuch sein. Sollte man da vielleicht nicht besser einen Link zu Kochseiten oder Barmixseiten oder so setzen?
(Z.B. nach hier: http://www.chefkoch.de/rezepte/592311158820760/Laeuterzucker.html , wobei das Rezept hier einfacher beschrieben ist, aber noch Zusatzinformationen hat.) (Der vorstehende, unsignierte Beitrag wurde um 16:55, 20. Jan. 2007, von Grünes Fiet (Beiträge) erstellt. --Saibo (Δ) 00:24, 10. Apr. 2007 (CEST)
thread_title:  Rezepte in Wikipedia 

message: Das Rezept funktioniert im Verhältnis 1 Liter Wasser auf 1 KG Zucker nicht gut - bei mir war der Zucker noch nichtmal ansatzweise bedeckt. Eher korrekt dürfte ein Verhältnis 2:3 oder gar 1:2 sein. Kann das jemand bestätigen? --Plelgemann 09:32, 20. Apr. 2007 (CEST)
replies: text: Hallo Plegemann, ich habe es, wenn ich mich recht erinnere, wie folgt erfolgreich gemacht. 250g Zucker mit Wasser auf 250ml Gesamtflüssigkeit aufgefüllt. Wenn ich dich richtig verstanden habe, habe ich also noch weniger Wasser als du benutzt. Komisch. Gruß --Saibo (Δ) 13:25, 3. Jun. 2007 (CEST)

text: "Aus gleichen Teilen" ist nichtssagend! Gleiches Gewicht oder gleiches Volumen? Unterschied (da unterschiedliche Dichte der Komponenten)! Einen Feststoff in einem definierten Rezept als Volumen zuzugeben ist ungenau (10 Liter Kieselsteine <=> 10 Liter Sand haben unterschiedliches Gewicht). Gibt es den keine Konvention, die sagt "50 %ige (G/V) Zuckerlösung o.ä.? Wie kauft man das Zeug im Handel? Wie definiert? Klarheit, Männer! --Grey Geezer nil nisi bene 10:27, 17. Jun. 2009 (CEST)

text: Der Artikel ist überhaupt noch sehr dünn. Die Herstellung wird verschwiegen (es ist ja nicht einfach aufgelöster Zucker) und es gibt ihn auch in verschiedenen Konzentrationen, die in Baumé-Graden gemessen werden. Er wird auch in der Konditorei, beim Eismachen usw. verwendet. Hering und Gorys sind ganz instruktiv. Da könnten wir von ausgehen. Rainer Z  ... 19:24, 17. Jun. 2009 (CEST)
replies: text:  Abend Gemeinde! Vielleicht helfen euch meiner Erfahrungen. Läuterzucker wird bis zum leichten Flug gekocht. Dabei wird er gereinigt, denn Unreinheiten kann man mit einem Schaumlöffel entfernen. Der Trick ist wohl, das der Zucker eingekocht wird, um die Konzentration zu erhöhen. Dabei darf die Konzentration nicht überhand nehmen, denn dann würde Zucker Kristalle bilden und "ausflocken". Baumé-Graden kenn ich wohl nicht. Das wird wohl nur in der Industrie angewendet und gemessen. In der Konditorei werden gerne Tortenböden damit befeuchtet, um die Frischhaltung zu verlängern und dasDurchweichen von Früchten etc, zu verhindern. Gruß --  00:12, 18. Jun. 2009 (CEST)
replies: text: Glückwunsch! Liest sich deutlich besser! Aber vielleicht sollte man doch ein oder zwei Standard-Mischungsverhältnisse (Wasser/Zucker) angeben - nur so zum gefühlsmässigen Verständnis? --Grey Geezer nil nisi bene 10:43, 27. Jun. 2009 (CEST)

text:  Abend Grey Geezer. In der Tat hatte ich das auch vor. Aber ich habe kein Rezept, welches angegeben werden könnte. Wir haben Läuterzucker hauptsächlich für die Frischhaltung von Tortenböden verwendet. Der Zucker musste sich auflösen, das wurde nach Augenmaß gemacht. Gruß -- Sinix 20:05, 27. Jun. 2009 (CEST)
thread_title:  Rezept falsch? 

message: Morgen! Der Artikel ist grottenschlecht! Wohl stehen da einige Fakten, bezüglich der Anwendung, doch kommen die Quellen wohl von diversen Internetseiten, wo jeder seinen unqulaifizierten Senf beisteuert.
Die Rezeptur ist relativ unbedeutend. Nur dann, wenn zu wenig Wasser vorhanden ist, kann der Zucker nicht mehr in Lösung gehen und brennt allenfalls an. Zuviel Wasser ist unbedeutend, da Läuterzucker bis zu einer bestimmten Konzentration (leichter Flug) heruntergekocht wird. Ich schaue mal. ob ich da nichtandere Fakten und Quellen auftun Gruß --  00:47, 18. Jun. 2009 (CEST)
replies: text: Es geht naheliegenderweise um die Konzentration, die sich in der Viskosität bemerkbar macht. Rainer Z  ... 15:27, 18. Feb. 2010 (CET)
thread_title:  Mängel im Artkel 

message: Abend! Mir liegt nur ein Quelle einer Konzentration vor, die habe ich vorsichtshalber weggelassen. Läuterzucker wird sichr in unterschiedlichen Konzentrationen vorliegen. Vielleicht finden sich da Quellen und genauere Angaben. Gruß --  19:37, 18. Jun. 2009 (CEST)
replies: text: Morgen. Habe den Artikel überarbeitet. Bitte prüfenden Blick drauf werfen. Bei den Kategorien bin ich mir nciht sicher, welche da noch zugefügt werden müssen. Gruß --  11:07, 18. Jun. 2009 (CEST)
thread_title:  Konzentrationen 

message: Es ist schon verwirrend, dass "Zuckersirup" zu diesem Artikel weiterleitet, dann aber gleich im ersten Abschnitt zu lesen ist, Läuterzucker [...] ist nicht zu verwechseln mit natürlichem Zuckersirup aus Zuckerrohrsaft oder Melasse.
Wie sind denn nun Sirup, Zuckersirup, Zuckerrübensirup, Melasse und Läuterzucker voneinander abzugrenzen? Ist "natürlicher Zuckersirup" etwa das gleiche wie "Sirup", aber etwas anderes als "Zuckersirup"? -- 93.132.48.154 23:25, 28. Sep. 2010 (CEST)
thread_title:  Verwirrend 

message: Ist die Behauptung, die Temperatureinheit Réaumur wäre immer noch üblich, noch aktuell? Die Quelle datiert 1985, das ist nun ein viertel Jahrhundert. Selbst in gastronomischen Maßstäben nicht unbedingt das aktuellste, oder? Welche Einheit zeigen heutzutage handelsübliche Zuckerthermometer an? -- craesh 18:50, 1. Mär. 2011 (CET)
replies: text:  Ist heute in der Literatur und Handwerk aktuell. Gruß -- Sinix 17:32, 4. Mär. 2011 (CET)
thread_title:  Réaumur