Diskussion:Ragù alla bolognese/Archiv

message: Bitte Titel ändern. -- AM 00:05, 3. Jul. 2006 (CEST)
replies: text: Was bitte sollte denn diese Verschiebung? Rainer Z  ... 16:15, 3. Jul. 2006 (CEST)

text: OK, war vielleicht etwas voreilig. Die italienische Wikipedia hat auch das Stichwort Ragù bolognese. Die mir zugänglichen Kochbücher bevorzugen allerdings Ragù alla bolognese. Rainer Z  ... 16:25, 3. Jul. 2006 (CEST)
replies: text: Sagen wir etwa "Vienna Snitzel", weil es in USA so genannt wird?? Die Ursprungsbezeichnung im Herkunftsland sollte doch wohl ausschlaggebend sein, oder? -- AM 16:38, 3. Jul. 2006 (CEST)

text: Tante Google: "Ragù bolognese" - 28 600 Treffer,  "Ragù alla bolognese" - 25 800 Treffer. -- AM 18:27, 3. Jul. 2006 (CEST)

text: Vielleicht ein blödes Beispiel. Ich meine nur, daß man den Ausdruck verwenden sollte, der im Heimatland üblich ist. Die italienische Wikipedia verwendet "Ragù bolognese". Es ist ja auch nicht ein Gericht "nach Art von..." so wie z.B. "Fegato alla Veneziana" oder "Saltimbocca alla Romana" von denen es jeweils noch andere Variationen gibt, sondern Bologneser Ragù und NICHT Ragù nach Bologneser Art. (*haarspalt*) -- AM 19:01, 3. Jul. 2006 (CEST)
replies: text: Vielleicht sollten wir einfach mal Italiener befragen. Möglichst aus der Emilia-Romagnia. Ich habe halt das als üblich betrachtet, was in Kochbüchern zu finden ist. Warum sollte da beim Übersetzen ein „alla“ eingefügt werden? Rainer Z  ... 19:51, 3. Jul. 2006 (CEST)
replies: text: Du traust der italienischen Wikipedia nicht? -- AM 22:25, 3. Jul. 2006 (CEST)
replies: text: Ich traue der Wikipedia insgesamt nicht ;-) Rainer Z  ... 22:54, 3. Jul. 2006 (CEST)
replies: text: Ok. Und ich glaube nicht, was ich sehe. *g* -- AM 00:12, 4. Jul. 2006 (CEST)
replies: text: Sehr schön! Rainer Z  ... 12:03, 4. Jul. 2006 (CEST)
thread_title: [[Ragù bolognese]]

message: Spaghetti bolognese sind nicht zu stoppen. Ich resigniere. -- AM 00:23, 25. Aug. 2006 (CEST)
replies: text: Träum ich? Mir ist, als hätte ich so etwas gestern auch schon revertet, aber in der Versionsgeschichte sind keine Spuren zu finden. Seltsam. Rainer Z  ... 15:31, 25. Aug. 2006 (CEST)
thread_title: Hilfe!

message: Ich habe inzwischen oft gelesen bzw. im Fernsehen gesehen, dass im Originalrezept - nicht nur in der Sahne-Variante - keine Tomate enthalten ist, sondern nur Tomatenmark. Weiterhin wird im Original nach diversen Quellen kein Hackfleisch verwendet, sondern eher feingeschnetzeltes Fleisch besserer Partien.--Berlin-Jurist 08:56, 1. Nov. 2008 (CET)
replies: text: Gibt es ein Originalrezept? In meinen Kochbüchern steht es mal so, mal so. Bei den Tomaten ist der Unterschied nicht entscheidend. Ob man nun Tomatenmark verdünnt, Dosentomaten einkocht oder etwas Tomatensauce hinzufügt, läuft ungefähr auf das selbe hinaus. Gewolftes Hackfleisch gibt es erst seit rund 150 Jahren, vorher wurde Hackfleisch mit dem Wiegemesser hergestellt oder mit dem Messer geschabt – aufwändig und wohl besseren Stücken vorbehalten. Damals war der Übergang zwischen fein Geschnetzeltem und Hackfleisch fließend. Ich finde Rezepte von grob gehackt über fein gehackt und (gemischtes) Hackfleisch bis zu zwei mal durchgedrehtem Hackfleisch. Der silberne Löffel schreibt schlicht „mageres Rinderhackfleisch]]. Aus besserem Fleisch erhält man natürlich ein besseres Ragout; Discounterhackfleisch neigt dazu, bröselig hart zu werden, besser ist Schabefleisch vom Metzger. Im Ergebnis sollte eine gleichmäßige, nicht zu feine, nicht zu grobe Konsistenz herauskommen, die gut an den Nudeln haftet (weswegen Spaghetti Unsinn sind). Mit Geschnetzeltem geht das nicht so richtig. Letztlich ist das aber Geschmacksache. Rainer Z  ... 14:12, 1. Nov. 2008 (CET)
replies: text: Na gut, da hast Du die besseren Quellen. Ich kann mich insbesondere an einen Beitrag in "Wissenshunger" (Vox) erinnern, wo pointiert dargestellt wurde, dass man in Bologna keine Tomaten verwendet, nie Hack verwenden würde und das was in D als "Bolognese" verstanden wird, zumindest mit Bologna nichts zu tun hätte. Gruß, Berlin-Jurist 18:30, 2. Nov. 2008 (CET)
replies: text: Diesen Sendungen begegne ich inzwischen mit größtem Misstrauen. Auch den Legenden, die in ihnen und natürlich genauso in Kochbüchern kolportiert werden. Der Artikel basiert tatsächlich auf fünf gut abgehangenen Kochbüchern. Ich sollte ihn aber noch einmal etwas überarbeiten, denn sie stellen eine größere Spannbreite dar. Das Minimum ist gehacktes Fleisch mit Sellerie, Möhre und Tomatenmark. Einige Rezepte erwähnen noch Fleischextrakt und Trockenpilze. Kräuter kommen interessanterweise in keinem vor. Rainer Z  ... 00:03, 3. Nov. 2008 (CET)
replies: text: Das mit den fehlenden Kräutern wurde auch erwähnt und dass habe ich auch mehrfach gelesen. Oft wird aber frisches Basilikum verwendet. Da Du ja gerne interessante Dinge selbst ausprobierst: Wie wäre es denn damit?--Berlin-Jurist 16:41, 4. Nov. 2008 (CET)
thread_title:  Keine Tomate bzw. ''Hack'' im Grundrezept? 

message: Hallo Dinah, der Geschichtsteil schien mir dann doch zu prominent und dem heutigen Verständnis zu wenig entsprechend. Zumal es da auch mehr um Ragù an sich und nicht unbedingt um dieses spezielle geht. Ich hoffe, das ist ok. Eine Frage noch: Beim Ragù alla napoletana soll das Fleisch herausgenommen werden. Dann muss das wohl deutlich grober geschnitten sein als Hackfleisch. Wird das in der Quelle erläutert? Rainer Z  ... 19:05, 6. Dez. 2008 (CET)
replies: text: ich gebe zu, ich war noch nicht in Bologna, aber bist du dir sicher, dass man in Italien für diese Sauce überhaupt Hackfleisch/Gehacktes nimmt? Ist das nicht eher die ausländische Variante und nimmt man in Italien nicht vielleicht sowieso "klein gehacktes Fleisch", was ja nicht dasselbe ist? Mariani erläutert das nicht besonders, er schreibt: "Ragù: Meat sauce, usually referring to the long-simmered Bolognese classic Ragù alla bolognese, made with vegetables, tomatoes, heavy cream, and beef. (...) Ragù alla napoletana however is made with meat that is removed and eaten on its own as a second course after the pasta course which is sauced with the ragù." Ich habe aber noch ein anderes Buch, The Oxford Companion to Italian Food von Gillian Riley, die auch die Version aus Neapel ausdrücklich erwähnt und allgemein zur Zubereitung von italienischem ragù schreibt (ich übersetze das): "Ein gutes ragù macht man am besten mit einem guten Stück Rindfleisch und etwas Schweinefleisch, eher grob geschnitten als fein gehackt, zusammen mit dem üblichen battuto von Zwiebel, Sellerie, Karotten, geräuchertem Schweinefleisch oder Schinken und Kräutern sowie Knoblauch sowie einer kleinere Menge Tomaten (...) lange Zeit gekocht mit viel Wein und Brühe (...)" etc. - Frage: Was meinst du mit dem Wort "gehaltvoll" in der Definition? Dass die Sauce viele Kalorien hat? Oder dass da viel rein kommt? In Ratgebern heißt "gehaltvoll" immer: Finger weg, das macht dick! --Dinah 20:12, 6. Dez. 2008 (CET)
replies: text: Ein weiter drüber hatte ich es schon mal erwähnt. Der Artikel beruht im wesentlichen auf fünf italienischen Kochbüchern, darunter der Silberlöffel und das der Accademia della cucina. Die sprechen alle von Hackfleisch. Wobei das Feinhacken von Fleisch auf das gleiche hinausläuft.  Ich spreche von ragù alle bolognese. Ragù allgemein mag durchaus eher aus grober gehacktem Fleisch gemacht werden, aber das ist ja nicht Thema dieses Artikels. Das neapolitanische (ich kenne es nicht) dürfte deutlich anders sein, auch wenn es ebenfalls zerkleinertes Fleisch und Tomaten enthält. Rainer Z  ... 01:10, 7. Dez. 2008 (CET)
replies: text: Ich kenne um ehrlich zu sein die einschlägigen Kochbücher nicht. Für mich stellt sich die Situation allerdings so dar, als ob das Ragú alla napoletana nicht nur eine die fleischbefreite Variante der Bolognese ist, sondern ein eigenes, anderes Gericht. Dann würde es sich auch nicht unbedingt ausschließen, dass das Ragú alla bolognese eventuell recht kleines Fleisch hernimmt, das alla napoletana jedoch gröberes. -- S.T.E.F.A.N 22:40, 1. Aug. 2009 (CEST)
thread_title: Teilrevert

message: Das Rezept erfordert Rindfleisch und Schweinefleisch zugleich und - unabdingbar - etwas Schinken. Ansonsten ist es kein Ragù alla bolognese sondern eine Variation des Basisrezeptes. --Nisannu 14:37, 14. Apr. 2010 (CEST)
replies: text: Und die Quelle für diese Ansicht ist?Oliver S.Y. 15:53, 14. Apr. 2010 (CEST)
replies: text: 1. Es gibt kein „Basisrezept", sondern nur verschiedene mehr oder weniger authentische, klassische, traditionelle. 2. Der Artikel beruht auf einer ganzen Reihe von reputablen Quellen. Ich erinnere mich nicht, dort etwas von Schinken gelesen zu haben. Das ist sicher auch eine interessante Variante, aber wohl nicht essentiell. Rainer Z  ... 19:10, 14. Apr. 2010 (CEST)
thread_title: Falsch

message: Begonnen hat der Disput, dass Oliver die Änderung von Benutzer mit der IP 78.42.3.187, die von mir gesichtet wurde (nachdem ich noch zwei kleine Ergänzungen eingebracht habe), hastig mit der Begründung offenkundige Theoriefindung, hier geht’s um ein Standardrezept "revertiert" hatte. Und genau das stimmt nicht, schon gar nicht das "offenkundige". Nachdem auch ich zuerst über die Änderung die Stirn gerunzelt hatte, dann aber recherchiert  habe, wurde mir klar, dass 78.42.3.187 (den auch ich nicht kenne), sehr genau wusste, was und warum er die Änderung gemacht hatte. Oliver soll sich nicht so benehmen, als hätte nur er die Wiki-Regeln verinnerlicht und es wäre auch zu wünschen, dass er etwas "offener" und internationaler würde. Deutschland gehört im internationalen Urteil (zum Teil zu Unrecht) nicht zu einem besonders hell leuchtenden Stern, was das Kulinarische betrifft. Und mit der Attitüde (einerseits Deutschland vor und anderseits Arroganz vs. Kompetenz), wird sich das auch nicht ändern.
Nun aber zur Sache:
Es gibt für beide Versionen ein Dafür und Dawider. Rezepte für alla bolognese gibt es in Anbetracht der Popularität dieses Gerichts zuhauf und jeder wird fündig werden und bald ein "vernünftiges" Rezept zur Hand haben. Deshalb hätte ich es in diesem Fall hifreicher und auch enzyklopädisch sinnvoll gefunden 1:1 abzubilden, was diese zugegebenermassen etwas rührende Kommission aus Bologna, die einer staatlichen italienischen Einrichtung unterstellt ist, zu zitieren.
Aber ihr zieht wohl einen internationalen Mix/Kompromiss vor; also Vielfalt vs. Authentizität. Das kann man natürlich machen. Nur ich würde fast Wetten: Handelte es ich um ein Deutschen Gericht, würdet ihr anders Handeln.
Gut, aber ich habe schon am Anfang des Disputs gesagt, dass mir die Sache gar nicht so wichtig ist. Dann macht halt! Leid tut mir eigentlich nur Benutzer 78.42.3.187. Wobei mit diesen getrockneten Steinpilzen da in der bolognese habe ich eigentlich definitiv meine Mühe (nun ja, es ist Herbst und feucht hier, sollen sie doch spriessen). Ob Rot oder Weisswein das schmecken eh die wenigsten raus. Auch ich z.B. würde das wohl nicht reproduzierbar herausschmecken.
Ich erlaube mir, die andere (italienische) Version hier in den Diskussionsteil zu stellen.
Als Gewürze dienen neben Salz und Pfeffer auch Lorbeer. Statt Tomatenmark finden oft auch gehäutete Tomaten oder eine Kombination von Beidem Verwendung. Das Ragout wird bei niedriger Temperatur lange gegart und sollte am Ende von dickflüssiger Konsistenz sein. --Re probst 18:23, 13. Sep. 2010 (CEST)
replies: text: Die Accademia ist nicht der Vatikan, wie ich oben schon sagte. Allerdings sind die beanstandeten Steinpilze als mögliche Zutat in einem von eben dieser Accademia herausgegebenen Kochbuch genannt. Die Beschreibung der Zubereitung mit ihrem Zutaten orientiert sich an einer größeren Menge von Rezepten, anders kann das bei traditionellen Gerichten auch gar nicht sein. Das weicht ja auch gar nicht vom „offiziellen“ Accademia-Rezept ab, das passt da rein. Die ganze Diskussion ist doch viel Lärm um nichts. Rainer Z  ... 19:49, 13. Sep. 2010 (CEST)
thread_title:  Diverses 

message: Was soll das denn? Ist das hier gelandet weil Mälzer und Marquard das von sich geben? Das ist schlicht und ergreifend falsche Aussprache! (nicht signierter Beitrag von 89.246.55.207 (Diskussion) 18:15, 15. Aug. 2011 (CEST)
replies: text: Hier gehts nicht um Aussprache, sondern die belegte Schriftform, so wird die "Sauce Bolognaise" zb. im Standardlexikon "Hering" genau so genschrieben, und "Bologneser Sauce" verweist auf diese Schreibweise.Oliver S.Y. 19:41, 15. Aug. 2011 (CEST)
thread_title:  Sauce bolognaise? 

message: Hallo! Kommt dieser Artikel nie zur Ruhe? Es ist doch so, sicher kann man mehr schreiben, aber da sich häufig selbst zuverlässige Quellen widersprechen müssen wir entweder deren Inhalt gegenüberstellen, oder es ist wie jetzt die Basis. Zum Streit um die Zutaten. Die Küchenbibel ist das umfangreichste deutschsprachige Küchenlexikon, was ich kenne. Klugerweise teilen die Autoren die Zutaten in drei Gruppen:
*Basis: grob gewolftes Rindfleisch, Zwiebeln, Knoblauch, Karotten, Sellerie, Petersilienwurzel, Tonatenmark, Paprikapulver, Weißwein, Tomaten, Liebstöckl, Pfeffer
*"Klassisch gewürzt" mit: Weißwein (nie Rotwein), Salz, Pfeffer, Lorbeer, Thymian, OREGANO, Bohnenkraut, Rosmarin
*Optionen: Cayennepfeffer statt Pfeffer, Petersilie statt Liebstöckl, mit Muskat vollenden
Wenn es mehr als ein Benutzer wünscht, könnte man den Artikel sicher entsprechend umbauen, ansonsten aber bitte die Minimalversion nicht um zufällige Einfälle erweitern. Danke. Oliver S.Y. (Diskussion) 00:00, 17. Mär. 2015 (CET)
thread_title:  Oregano und andere Zutaten. 

message: Kann man dazu nicht auch mal einen Artikel erstellen? Ich denke mal, dass die meisten Deutschen mit Ragù alla bolognese nichts anfangen können - und auch kein Interesse an dieser italienischen Version haben. --213.168.89.147 17:59, 16. Apr. 2015 (CEST)
replies: text: Hallo! In der Wikipedia werden Artikel über Lebensmittel immer etwas mißtrauisch beäugt. Darum richten wir uns nicht nach dem, was vermeintlich die meisten Deutschen kennen, sondern was in deutschsprachigen Fachbüchern steht. Egal ob man es Sauce, Ragu oder Ragout nennt, es ist immer der wesentliche Hauptbestandteil. Wenn Du darstellen kannst, welche Informationen für "Spaghetti Bolognese" hier fehlen, kann man überlegen, ob es ein für einen eigenen Artikel reicht, oder hier ein Abschnitt nötig ist. Mir erschließt sich da keine eigenständige Rezeption außer der reinen Existenz. Ich gebe Dir aber Recht, Spaghetti Bolognese sollte dann zumindest auf diesen Artikel, und nicht auf die Spaghettis verweisen.Oliver S.Y. (Diskussion) 20:38, 16. Apr. 2015 (CEST)
replies: text: Ist es nicht so, dass Ragù alla bolognese kaum etwas mit Spaghetti Bolognese zu tun hat, alleine schon, weil die deutsche Version kein Ragout sondern Hackfleisch enthält? Wird in der Wikipedia nicht immer das Lemma als korrekt gewählt, das sich allgemein mehrheitlich durchgesetzt hat? Ragù alla bolognese dürfte für die wenigsten geläufig sein - wieso wird nicht von diesem Begriff auf Spaghetti Bolognese weitergeleitet? Alleine die Beschreibung, dass die Soße mehrere Stunden kochen soll, dürfte bei den Meisten eher Befremden auslösen. Wenn man sich schon darauf versteift, den italienischen Begriff zu verwenden, wieso wird der dann auch noch falsch geschrieben - der lautet doch schlicht Ragù bolognese? --213.168.109.25 16:31, 17. Jul. 2015 (CEST)
replies: text: Wie kommst Du darauf, daß für das Ragu kein Hackfleisch verwendet wird, lese nochmal bitte den Text. Ragout ist erstmal nur ein Schmorgericht aus "mundgerechten Stücken", was es vom Schmorgericht Braten unterscheidet. Über die Größe der Stücke gibts keine Mindestmaße. Das Thema hier ist höchst umstritten. So ist es ja schon ein Kompromiss, das wir es als Sauce, und nicht als Fleischgericht beschreiben, was man beim Ragout vermuten könnte. Ansonsten gibt es für Gerichte aus dem Bereich Hauswirtschaft andere Projekte im Web wie das Rezeptewiki oder den Kochbuchbereich von Wikibooks. Wir wollen keinen Pfusch beschreiben, egal wie verbreitet der vermeintlich ist, sondern das "Original", daß Leute selbst den Vergleich ziehen können. Im Übrigen ist die Gardauer keineswegs so unerheblich, wer angebratenes Hackfleisch mit Ketchup als Bolognesesoße betrachtet, den werden wir nie überzeugen, aber der wird hier wohl auch kaum nachlesen. Für solche Bezeichnungen gibt es die Weiterleitungen, da muß man keinen alten Konflikt entfachen. Denn das mit Soße/Sauce haben wir auch eigentlich bereits abschließend für das einheitliche Sauce geklärt. Aber nichtmal über die Frage Sauce bolognese oder Bolognesesauce gibts nen Konsens.Oliver S.Y. (Diskussion) 02:25, 19. Jul. 2015 (CEST)
thread_title:  Spaghetti Bolognese 

message: Typisch ist ragù alla bolognese mit Eierbandnudeln. Ich würde nur das Bandnudelphoto zeigen und die eigentich abwegige Variante mit Spaghetti entfernen. --Ciocia della Badessa (Diskussion) 18:30, 25. Okt. 2015 (CET)
replies: text: Also, "abwegig" würde ich nicht unterschreiben: Auch in Italien kann man das durchaus so bekommen, und zwar nicht nur in Touri-Hochburgen. Aber finde das Spaghetti-Foto insgesamt einfach nicht gelungen und eher wenig appetitlich. Und wieso hast Du das nicht einfach selbst entfernt, Ciocia della Badessa? Dann mach ich das eben jetzt! Viele Grüße --GeoTrinity (Diskussion) 18:07, 30. Nov. 2015 (CET)
thread_title:  Ich würde gerne das untypische Bild herausnehmen 

message: Es ist empfehlenswert, dem italienischen Schwesterartikel zu folgen: https://it.wikipedia.org/wiki/Rag%C3%B9_bolognese ! Man kann Ragù alla bolognese zwar durchaus sagen, es ist kein Italienischfehler im eigentlichen Sinne, aber eher etwas ungewöhnlich. Eine Lemmaänderung wäre nicht schlecht. --Ragù alla missisippi (Diskussion) 08:20, 27. Jan. 2016 (CET)
replies: text: Interessant, was willst uns damit sagen? Der Artikel ist massiv umstritten. Wir haben uns nun entschieden den Begriff der Accademia Italiana della Cucina zu wählen, welche dem Schutzbegehren der Bologneser Experten nachkam, welche es auch so nannten. Auch der Silberlöffel wählt diese Schreibweise in seiner deutschen Auflage. Wie kommst Du da drauf, daß dies "eher ungewöhnlich" sei? Oliver S.Y.  (Diskussion) 10:29, 27. Jan. 2016 (CET)
replies: text: Wie ich darauf komme? Weil ich sehr viel in Italien bin und die Variante ragù alla bolognese sehr selten lese oder höre. --Ragù alla missisippi (Diskussion) 10:31, 27. Jan. 2016 (CET)
replies: text: OK, dann die kurze Antwort, als Lemma wird gewählt, was im deutschsprachigen Raum üblich ist, oder im Zweifelsfall, was die Fachliteratur sagt. Die Verbreitung im Ursprungsgebiet bzw. einen anderen Sprachraum ist unerheblich, gerade wenn es wie hier um eine umgangssprachliche Verkürzung geht.Oliver S.Y.  (Diskussion) 10:33, 27. Jan. 2016 (CET)
thread_title:  [[Ragù bolognese]] ist gängiger 

message: Hallo,
wenn ich mir die Onlineausgabe des Silberlöffels anschaue und mit meine gedruckte Ausgabe vergleiche, stelle ich eine erhebliche Differenz im Rezept fest.
Deutsche Erstausgabe 2006 S.52:
Bologneser Fleischsauce: 
Zutaten: Butter, Olivenöl, Zwiebeln, Selleriestangen, Karotte, Rinderhackfleisch, Tomatenmark, Salz, Pfeffer 
--Pb (Diskussion) 12:50, 2. Mär. 2018 (CET)
replies: text: Der Silberlöffel gilt als eines der umfangreichsten und meistverkauften Kochbücher Italiens, ist deshalb für das Thema von Bedeutung. Wir prüfen nicht, ob dies gut ist. Für die Onlineausgabe gilt dieser Status nicht. Da arbeiten andere Redaktionen dran. Es gibt nicht das EINE Rezept, aber der Silberlöffel ähnelt von der Basis her den meisten anderen, welche dies nur ergänzen. Wo es immer wieder Streit gibt, ob Rot- oder Weißwein, Milch oder Rahm, Tomatenmark oder Dosentomaten gehört. Das können wir nicht abdecken.Oliver S.Y. (Diskussion) 13:02, 2. Mär. 2018 (CET)
thread_title:  Silberlöffel eine gute Quelle? 

message: ..., schaut man sich die Debatte obendrüber so an: Ein Teil waren "Einmal-Accounts", ein andrer, der als IP sowieso nicht mehr zu finden ist und - in Gedenken - einige Nutzer verstorben. Ich schlage hier ein Archiv vor. Falls nichts gegenteiliges: Dieser Tage. VG,--Rote4132 (Diskussion) 02:15, 27. Mai 2020 (CEST)
replies: text: Eingerichtet, inklusive der notwendigen Nacharbeiten, um die sich Harry8 früher immer gekümmert hatte... *seufz* Viele Grüße, Grueslayer 07:33, 27. Mai 2020 (CEST)
thread_title:  Ach ja... 

message: Italienische Pasta wird aus Hartweisengrieß ohne Eier hergestellt. Wäre mir neu, wenn das hier anders wäre. --Fachwart (Diskussion) 00:53, 25. Jan. 2022 (CET)
replies: text: it:Pasta#Pasta_all'uovo --Alazon (Diskussion) 01:03, 25. Jan. 2022 (CET)
replies: text: Ja, die gibt es in Italien natürlich auch, hab' selbst solche Tagliatelle all' uovo. Aber das ist die Ausnahme (vielleicht in Hinblick auf die Kunden in Deutschland). Die Teigwaren der großen Hersteller (Buitoni, ...) werden ohne Eier hergestellt. --Fachwart (Diskussion) 00:27, 26. Jan. 2022 (CET)
replies: text:  Es ging halt um die Frage, welches die traditionelle Pastasorte zum R.B. ist... Die italienische WP zeigt dir, dass es keine Ausnahme ist. Sowieso ist jegliche hausgemachte Pasta eine mit Eiern, denn das geht gar nicht anders. --Alazon (Diskussion) 00:35, 26. Jan. 2022 (CET)
replies: text: Genau, italienische Pasta wird sehr oft mit Eiern hergestellt, wenn sie frisch produziert wird. Bei den getrockneten Produkten dagegen überwiegen klar die Hartweizen-Varianten. Suche eimal z.B. bei giallozafferano.it nach "pasta fresca", dann bekommst du vor allem Rezepte für pasta all'uovo. Ich habe im Kochkurs in Ravenna als Faustregel gelernt: für Sahne-basierte Saucen frische Eiernudeln, für ölige eher Hartweizengries und dann gerne getrocknet.--Nico b. (Diskussion) 13:30, 30. Mär. 2022 (CEST)
thread_title:  "Eiernudeln"