Diskussion:Hefeextrakt

message: Ist Nährhefe die z.B. in vegetarischen Pasteten vorkommt das gleiche wie Hefeextrakt? --87.189.109.162 03:12, 12. Mai 2007 (CEST)
replies: text: Offernbar nicht. Zitat von der Website der Europäischen Vegetarier-Union „Nährhefe ist eine inaktive Hefe, die reich an Vitaminen und Mineralien ist. Durch ihren hohen Gehalt an Vitamin B12 stellt sie eine wichtige Ergänzung zur Vegankost dar. Nährhefe kann in Suppen, Eintöpfe und Aufläufe oder anstelle von Käse gegeben werden, um ein Gericht sahniger zu machen.“ Offenbar ist es normale Hefe, die abgetötet und mit B 12 angereichert wurde. Rainer Z  ... 13:54, 12. Mai 2007 (CEST)
replies: text: Abgetötet, mit Vitaminen angereichert ... klingt wie Hefeextrakt! ;) Maikel 11:40, 18. Aug. 2009 (CEST)
replies: text: Nö, Hefeextrakt ist ein Hydro- oder Autolysat, also so etwas ähnliches wie Maggi. Nährhefe ist dagegen nur abgetötet. Rainer Z  ... 17:06, 18. Aug. 2009 (CEST)
replies: text: Ich frage mich nur, wieso diese Hefeprodukte häufig mit B-Vitaminen angereichert werden.  Wo ist da der Witz? Maikel 14:24, 19. Aug. 2009 (CEST)
replies: text: Die Anreicherung erfolgt, um Mangelerkrankungen abzuhelfen, die bei Vegetariern vorkommen. Und das Zeug ist beliebt, weil es einen fleischähnlichen Geschmack hat. Genau wie bei Maggi. Das ist der Witz. Rainer Z  ... 18:07, 19. Aug. 2009 (CEST)
thread_title:  [[Nährhefe]] 

message: Zitat: Hefeextrakte sind keine natürliche Quelle von Cyanocobalamin (Vitamin B12), obwohl viele Marken mit Vitamin B12 versetzt sind.
Nicht nur mit B12!
Marmite wird mit Niacin (Vitamin B3), Thiamin (Vitamin B1), Riboflavin (Vitamin B2), Folsäure und Vitamin B12 angereichert.
Vegemite wird außer mit B12 gleich angereichert.
Zusatzfrage:  was ist eigentlich der Witz an diesen Pasten, die einerseits als gesund gelten, andererseits aber erst mit Vitaminen angereichert werden müssen?
Gibt es nicht ein ähnliches Hefeprodukt bei dem die Vitamine erhalten bleiben und nicht erst "nachgereichert" werden müssen? Maikel 11:48, 18. Aug. 2009 (CEST)
replies: text: Zumindest B 12 kann nicht erhalten bleiben, weil es gar nicht in Hefe vorkommt. Das muss also zugeführt werden. Auch hier: Heefeextrakt ist nicht „gesund“, er ist nur nicht tierisch und schmeckt ”umami“. Rainer Z  ... 18:15, 19. Aug. 2009 (CEST)
thread_title:  Angereichert 

message: Im Artikel steht der rätselhafte Satz: Für die Herstellung von Pillen ist Hefeextrakt ein obligater Bestandteil. Sollte tatsächlich jede Pille Hefeextrakt enthalten? Und warum? Rainer Z  ... 02:12, 21. Jan. 2010 (CET)
replies: text: Gemeint sind Pillen im traditionellen Sinn, siehe auch hier und hier, nach "Hefe" suchen. Das "obligater" kann auch durch "häufiger" ersetzt werden, wobei ich kein Rezept kenne, das mit Hefeextrakt nicht hinzukriegen ist, zur Not mit Trockenextrakt und einer variablen Menge Wasser. Hauptsache, man erhält eine formbare Masse. --Slartibartfass 17:01, 21. Jan. 2010 (CET)
replies: text: Vielleicht kannst du das allgemeinverständlich im Artikel erläutern. Dann würde das uns auch was lernen. Ist ja eine Verwendung, auf die man nicht so ohne weiteres kommt, und die sich auch nicht selbst erklärt. Warum Hefeextrakt in Maggi usw. verwendet wird, ist allerdings auch nicht dargestellt. Ist offenbar noch ausbaufähig. Rainer Z  ... 18:47, 21. Jan. 2010 (CET)
replies: text: Gute Idee, aber heute zu spät. Morgen fahre ich ins Wochenende, wahrscheinlich Montag, den 24. 01. Gute Nacht. --Slartibartfass 23:39, 21. Jan. 2010 (CET)
thread_title:  Pillen? 

message: Sorry, dass ich mal wieder stören muss (Ich war ja lange nicht mehr bei Lebensmitteln :-))
Worin besteht denn der spezielle Bezug zu Nährhefe? --Siehe-auch-Löscher (Diskussion) 14:20, 29. Jul. 2012 (CEST)
replies: text: Erwischt^^, da ich ja bekanntermaßen kritisch gegenüber dem V-Komplex bin, ist das ein kleineres Übel, um beide Speisen zu verknüpfen, besser als im Text irgendeine Phrase zu konstruieren, welche einen Zusammenhang konstruiert, der eigentlich nur aus den gleichen 4 Buchstaben h e f e besteht.Oliver S.Y. (Diskussion) 14:32, 29. Jul. 2012 (CEST)
replies: text: Naja der Unterschied ist einfach: Nährhefe ist getrocknete und erhitzte Hefe. Hefeextrakt ist hydrolysiert d.h. es wird enzymatisch oder durch längeres Kochen in die Amminosäuren und andere Grundmoleküle zerlegt, wodurch Hefeextrakt etwas völlig anderes ist als Nährhefe. Es ist damit eher mit Sojasauce oder Maggiwürze vergleichbar.Giftzwerg 88 (Diskussion) 17:03, 29. Jul. 2012 (CEST)
thread_title:  Siehe auch  

message: ...daher wäre folgendes hier diskussionwürdig Forschungsergebnisse zitiert gem. Stiftg. Warentest. http://www.test.de/Geschmacksverstaerker-Glutamat-Foerdert-Voellerei-1410149-2410149/ 134.155.36.48 14:44, 27. Aug. 2012 (CEST)
replies: text: Hallo, Hefeextrakt ist mehr als nur Glutamat. Die Glutamate und die Purine fördern den Appetit, wie auch andere Geschmäcker (Zucker, Süßstoffe, Salz, ein wenig Säure). Anders ausgedrückt, bei fadem Essen isst man weniger. Das gehört jedoch thematisch eher in eines der Lemmata Umami, Mononatriumglutamat oder Glutamate. Gruß, --Ghilt (Diskussion) 18:53, 31. Aug. 2012 (CEST)

text: Bitte nicht ständig Glutaminsäure und Glutamat verwechseln. Kochsalz (NaCl) ist auch nicht dasselbe wie Salzsäure (HCl). Als Chemiker rollen sich einem da die Zehennägel auf. (Und das wollen wir doch nicht, oder? Schon mal meine Zehennägel gesehen?) Der gestrichene Satz müßte also lauten (falls man ihn überhaupt verwenden wollte): "Indem man also Lebensmitteln Hefeextrakt zusetzt, können auch Produkte, die als „frei von Zusatz von Geschmacksverstärkern“ gekennzeichnet sind, einen erhöhten [d. h. höher als bei z. B. "reiner selbstgemachter Knochenbrühe"] Glutamatgehalt aufweisen." – das "frei" bezieht sich damit natürlich nur auf den Zusatz von künstlich hergestelltem Glutamat. -- megA (Diskussion) 16:07, 14. Nov. 2013 (CET)
thread_title:  Hefeextrakt = Glutamat 

message: Irgendwo (ich glaube, im Radio) hab' ich mal aufgeschnappt, dass die Hefe in heisser Natronlauge denaturiert und dabei aufgeloest wird und das Ergebnis dann mit Salzsaeure wieder auf einen neutralen PH-Wert gebracht wird (was auch den recht hohen Salzgehalt erklaert). Danach kommt ggf. das Eindampfen, wenn man anstelle von Maggi Vitam-R oder Mar-/Veggiemite 'rausbekommen will. Dazu kommen natuerlich noch Kraeuterextrakte und andere Gewuerze, die Erzeugung der Basis wurde aber so beschrieben. -- 213.168.97.179 06:59, 14. Jun. 2013 (CEST)
replies: text: Wie man das macht ist am Ende egal. Sowohl langes Kochen unter hohem Druck wie auch Zerlegung mit Natronlauge sind mögliche Verfahren. Aus wenig löslicher Glutaminsäure (Zwitterion) kann man mit Natronlauge leichter lösliches Natriumglutamat erzeugen.--Giftzwerg 88 (Diskussion) 17:18, 14. Nov. 2013 (CET)
thread_title:  Herstellung