Diskussion:Parmaschinken

message: "Parmaschinken, italienisch Prosciutto di Parma" -> Können wir dann auch für letzteres Bild eine von beiden Bezeichnungen nutzen, anstatt "Prosciutto Parma"? --Radiant36c 13:56, 27. Jul. 2009 (CEST)
thread_title: Bilduntertitel

message: ... die Angabe bei welcher Kuehltemperatur der Schinken nach dem Einsalzen im Kuehlraum gelagert wird? Kuehlung ist nicht gleich Kuehlung!
Ferner, wenn ich die Abbildungen sehe und so wie ich Parma Schinken kenne, haben die Hersteller mit aller Sicherheit etwas fuer die Umroetung getan. Aber was, wenn keine Nitrate/Nitrite verwendet werden? Farbstoffe evtl.? (nicht signierter Beitrag von 1622AK (Diskussion | Beiträge) 04:52, 11. Feb. 2012 (CET)
thread_title:  fehlt hier nicht...

message: Bei Parmesan steht geschrieben: Nach dem Beenden der Erwärmung sinkt das Käsegranulat auf den Boden des Kessels, aus dem es in großen Tüchern herausgehoben wird, wobei die überschüssige Molke abtropft; diese wird als Futtermittel zur Schweinemast (siehe hierzu insbesondere Parmaschinken) genutzt. Dazu besteht aber kein sichtbarer Zusammenhang. Bitte prüfen und entsprechend beim Schinken ergänzen oder beim Käse entfernen.--213.61.248.114 13:18, 11. Mär. 2022 (CET)
thread_title:  Molke als Futter? 

message: Als Sugnatura wird im Artikel ein "Prozess" bezeichnet, - der des Einschmalzens. 
Im Internet (hier ein Beispiel) wird als Sugnatura jedoch als Paste definiert (hier: Sugna) "Sugnatura ist die italienische Bezeichnung für eine Paste aus Schweineschmalz und Mehl, die insbesondere bei der Herstellung von Parmaschinken verwendet wird. Sie dient zur Versiegelung der Schnittflächen beim Knochenschinken, die nicht durch Schwarte geschützt sind. Die Schicht schützt während des Reifungsprozesses vor zu raschem Austrocknen und vor Schimmelbildung."
Bei der letzten Änderung   wurde Sugna einfach nur als Mischung aus Schmalz und Salz bezeichnet und die vorige ausführlichere Bezeichnung gelöscht. Das ist nun m.M.n unzureichend, da auch noch andere Bestandteile (wie zB Mehl) beteiligt sind. Es geht auch nicht genau hervor, was nun Sugna und was Sugnatura ist, da sich im Netz auch Artikel über "Sugnatura selbst herstellen " finden lassen. Daher halte ich diesen Abschnitt für überarbeitungsbedürftig.--Killerkürbis (Diskussion) 00:03, 8. Jul. 2022 (CEST)
thread_title:  Sugna / Sugnatura 

message: wird bisher nicht erwähnt --Über-Blick (Diskussion) 22:00, 17. Feb. 2023 (CET)
thread_title:  Prosciutto cotto  

message: <Übertrag von Wikipedia Diskussion:Wie schreibe ich gute Artikel>:
Eigentlich wollte ich nur auf einen Fakt hinweisen (Berichtigung), bei dem es unter anderem um die verschiedenen Herstellungsarten von Schinken geht: Ich war zwei Mal in einer Produktionsstätte von Fumagalli Salumi zu Gast, um mir die komplette Produtkion anzuschauen und erklären zu lassen. Außerdem habe ich die Webseite des Konsortiums Prosciutto di Parma auf italienisch komplett durchgelesen. Ganz klar wurde nur vom Luftrocknen und nicht vom Pökeln gesprochen. Es wird beim Salzen körniges und feines Salz verwendet, von Meeressalz ist manchmal die Rede, aber nirgendwo vom Pökelsalz. Schweinskeule, Salz, Luft und Zeit sind die Zutaten des Parmaschinkes. Das nutzt das strenge Konsortium sogar als Slogan. Falls sich jemand dazu äußern möchte oder eine Quelle findet, die das leichte Pökeln des Parmaschinkes nachweist, lasse ich mich gerne überzeugen. Ich bin nicht angemeldet. Deshalb meine e-mail: katrinkasch63@gmail.com --145.253.177.104 16:34, 8. Mär. 2023 (CET)
thread_title:  Parmaschinken D.O.P.