Diskussion:Gefrierbrand

message: Sublimation bedeutet ja direkter Übergang von der festen Phase in die Gasphase (ohne Auftreten einer flüssigen Phase). Wie kann dann aus dem Lebensmittel eine Flüssigkeiten sublimieren? -Kricki 14:13, 8. Okt 2006 (CEST)
replies: text: Wo liegt das Problem? Das passiert z. B. auch bei Schnee im Winter. Auch bei gefrorenem Wasser lösen sich Moleküle von der Oberfläche, wenn auch langsamer. Rainer Z  ... 15:42, 8. Okt 2006 (CEST)
replies: text: Das Problem ist das Auftreten der Flüssigkeit die ja bei der Sublimation nicht auftritt. Oder versteh ich da was falsch?  -Kricki 19:36, 9. Okt. 2006 (CEST)
replies: text: Äh, stimmt. Ich habe mal stattdessen Wasser geschrieben. Darum geht es ja. Rainer Z  ... 20:18, 9. Okt. 2006 (CEST)
thread_title:  Sublimation 

message: Nach der Erklärung im Artikel vermute ich, dass Gefrierbrand an einem Lebensmittel das Ergebnis von Gefriertrocknung ist. Kann dem jemand zustimmen? Dann hätten wir nämlich auch einen passenden naturwissenschaftlichen Begriff eingeführt und könnten kreuzweise verlinken.
Das Beispiel mit dem Schinken, der beim Wasserzugeben kein Schnitzel mehr wird, ist amüsant, ein schönes Bild und passt ganz gut :-))
:Grundsätzlich stimmt das. In beiden Fällen verdunstet gefrorenes Wasser direkt durch Sublimation_(Physik). Allerdings versteht man unter Gefriertrocknung das absichtsvolle, schonende Entziehen von Wasser, beim Gefrierbrand geschieht das unerwünscht und eben nicht schonend. Hauptgrund ist, dass das Gefriertrocknen sehr schnell bei Unterdruck geschieht. Rainer Z  ... 16:48, 20. Dez. 2008 (CET)
thread_title:  Gefrierbrand = Gefriertrocknung? 

message: Im Artikel Glasieren finde ich nichts zum besseren Einfrieren, um Gefrierbrand zu verhindern, sondern nur eine zusätzliche Art der Zubereitung. In welchem Zusammenhang steht hier Glasieren? --Gabrikla (Diskussion) 16:57, 6. Aug. 2015 (CEST)
replies: text: Ich habe diesen Begriff erst nach der Artikelarbeit dort gehört, und finde keine wirklich gute Quelle.  beschreibt das Überziehen mit einer Flüssigkeit, woher der Name stammt, und seit wann er üblich ist, wird jedoch nicht erklärt. Oliver S.Y. (Diskussion) 17:20, 6. Aug. 2015 (CEST)
replies: text:  Habe eben die genannte Seite aufgerufen. Eigentlich gibt es die nicht mehr und es wird weiter verwiesen auf: http://www.tiefkuehlkost.de/ wo ich allerdings keinen Hinweis auf Glasieren finde. Lieber Oliver, kannst du dann noch einmal dran gehen? Bin eigentlich nur inhaltlich am Thema interessiert, da ich kein Vakuumiergerät habe und immer mit Gefrierbrand kämpfe.--Gabrikla (Diskussion) 17:38, 6. Aug. 2015 (CEST)
replies: text: Ich schaus mir mal an, aber für den Hausgebrauch wahrscheinlich nicht geeignet, da die Frostzeit zu lang ist. Da helfen eher wirklich luftdichte Dosen wie Tupper oder Look&Look. Oliver S.Y. (Diskussion) 17:56, 6. Aug. 2015 (CEST)
thread_title:  Glasieren 

message: Da fehlt noch einiges bzw. müsste belegt werden. --Fmrauch (Diskussion) 14:41, 28. Nov. 2015 (CET)
thread_title:  Mikrobiologie 

message: ... sind zwei Sachen die sich ausschließen. Per Definition ist etwas verdorben, wenn es nicht ohne gesundheitliche Risiken verzehrt werden kann. Dies wird aber direkt ausgeschlossen. Es ist vielleicht ungenießbar, aber nicht verdorben. --84.167.182.43 04:14, 12. Mär. 2020 (CET)
thread_title:  Verdorben, aber mikrobiologisch unbedenklich