Diskussion:Rumpsteak

message: Ich habe diesen Abschnitt vorläufig wieder rausgenommen:
:Alternativ kann das Steak auch aus einem Stück Fleisch unterhalb des sog. Hornhöckers gewonnen werden. Diese Region wird als der Rumpen im eigentlichen Sinne bezeichnet. Historisch betrachtet ist dies auch die Quelle für den Namen des Steaks.
Woher stammt diese Information und was ist der „Hornhöcker“? Rainer Z  ... 14:38, 7. Mär. 2007 (CET)
thread_title: Ergänzung richtig?

message: Seit wann gibt es im deutschen Sprachraum das sog. Rumpsteak? Meine Grossmutter jemand kann mit dem Begriff nichts anfangen. Hat es einen anderen Begriff verdrängt? Seit wann ist es auf Speisekarten in der Gastronomie anzutreffen? Vielleicht weis es ein "Insider".
Meiner Meinung nach kommen Rumpsteak auch nicht aus der Hüfte, das wäre ausschließlich Hüftsteaks.... (nicht signierter Beitrag von 84.175.227.180 (Diskussion | Beiträge) 18:50, 25. Okt. 2009 (CET)
thread_title:  Geschichte 

message: ich habe bisher kein foto beigesteuert, aber sollte man einen artikel wirklich mit einem GESCANNTEN stück fleisch bebildern? auch wenn die meisten deutschen wp-user vermutlich dünne läppchen als steaks kaufen gibt es doch bestimmt einen einzigen user der gelegentlich ein vernünftig dickes rumpsteak einkauft und (anders als ich) über eine dslr verfügt.. (nicht signierter Beitrag von 92.225.236.184 (Diskussion | Beiträge) 03:59, 27. Jan. 2010 (CET)
thread_title:  gescanntes fleisch 

message: Es fehlen immer noch Belege (Einzelnachweise). Außerdem fehlen die unterschiedlichen typischen Zubereitungmöglichkeiten wie etwa: "medium" "medium well done" und "durch"
Übertrag Ende --Kritzolina (Diskussion) 10:13, 15. Sep. 2014 (CEST)
thread_title:  Übertrag aus Artikel 

message: Hallo! Das Thema kommt hier wohl nie zur Ruhe, darum nochmal ein Hinweis zu "culotte ist es kein Schwanzstück, ferner siehe interwiki link fr" - ich habe mir die Zustimmung beim Fachportal geholt, daß wir grundsätzlich das "Lexikon der Küche" von Richard Hering (Koch) bei solchen Fragen verwenden, weil die Vielfalt an Meinungen ziemlich groß ist. Jedoch geht es hier nicht um eine Synopse von Wörterbüchern, sondern dem, was in der Deutschsprachigen Küche unter Begriffen zum Thema Fleisch verstanden wird. Die Verlinkung bei den Interwikis folgt eigenen Gesetzen, ich habe es aufgegeben mich da durchzuwuseln, manches kann einfach nicht vereinheitlicht werden. Hier stellt sich nun die Frage, was eine Culotte ist. Gemäß Hering bezieht sich die französische Bezeichnung "Culotte de boeuf" auf das Schwanzstück des Rinds. Wie man beim Vergleich mit Kruppe feststellen kann, gehört das dazu. Während ich aber einen häufigen Zusammenhang zwischen Rumpsteak und Entrecote gefunden habe, beziehen sich die meisten Verwendungen von Culotte im DACH auf einen geschmorten Braten, nicht auf eine gebratene Scheibe Fleisch. Darum sollte die entsprechende Verwendung bitte gleichwertig belegt werden. Das Thema begleitet uns seit Jahren, weil offenbar Gastronomie, Literatur und Handwerk sehr unterschiedliche Ansichten zur Verwendung von Begriffen haben. Wir versuchen aber, erstmal die Theorie darzustellen, bevor wir die (verzerrte) Realität beschreiben.Oliver S.Y. (Diskussion) 12:22, 16. Mai 2015 (CEST)
thread_title:  Culottte 

message: Auch hier nochmal der Versuch einer Erklärung. Es gibt diverse Ansichten zum Fleischstück, seinen Eigenschaften und seinem Zuschnitt. Wie dargestellt liegt das Problem aber auch schlicht darin, daß ähnliche Gerichte parallel entstanden. Ein Entrecote, welches aus dem Zwischenrippenstück geschnitten ist, wird wohl nicht als Rumpsteak bezeichnet. Aber eine Scheibe vom Roastbeef nennt man sowohl Rumpsteak als auch Entrecote. Fremdsprachige Quellen, auch die Wikis, helfen nicht wirklich dabei, da sie in ihren Sprachen mit diesen Problemen zu tun haben. Je nach Tier gibt es auch simple Unterschiede beim Zerlegen, also das Hochrippe und Roastbeef nicht getrennt werden, und das gesamte Stück Roastbeef genannt wird. Es ist für den Laien nach dem Garen so gut wie unmöglich, den exakten Platz innerhalb des Fleischstücks nachzuvollziehen, darum wird es halt unter dem Begriff Entrecote auch angeboten, wenn man sich auf diese Richtung der Küche bezieht.Oliver S.Y. (Diskussion) 17:35, 6. Jul. 2015 (CEST)
thread_title:  Entrecote 

message: In "Lutz Mackensen – Deutsche Etymologie "( http://d-nb.info/201577488 ), Abschnitt VI a 14 wird das Rinderschnitzel als Rumsteak angeführt. Siehe auch http://d-nb.info/gnd/116644672, ISBN 3-85883-009-7--bkb (Diskussion) 14:35, 5. Apr. 2016 (CEST)
replies: text: Ja, dann irrt sich Herr Mackensen vieleicht? Habe mal kurz durch meine Bücher geschaut, Reich 1904, DDR 1988, D 1992 und auch die aktuellen Lexika sind für Rump-Steak.Oliver S.Y. (Diskussion) 15:39, 5. Apr. 2016 (CEST)
replies: text: Achso, vieleicht noch der Hinweis, daß es im frankophonen Raum auch Rumsteck oder Rumsteak genannt wird. Wer dieser Sichtweise folgt, wird es sicher auch finden. Nur dann sei angemerkt, das Mackensen es in D 77 verfasste, also einem Land, das stark frankophil war, und die anglo-amerikanische Steakkultur der Vorkriegszeit wie ab Ende der 80er ignoriert.Oliver S.Y. (Diskussion) 15:42, 5. Apr. 2016 (CEST)
thread_title:  Rumpsteak oder Rumsteak 

message: Warum wird in dem Artikel unter den Garstufen von "blutig" geschrieben? In einem Steak ist ungefähr so viel Blut wie in Vanillepudding.91.38.55.205 11:11, 8. Jul. 2017 (CEST)
thread_title:  Garstufen - blutig 

message: Egal ob ein Baustein nun ein berechtigter Arbeitsschritt einer IP ist, oder nicht, der Artikel ist insgesamt etwas unmodern. Ein Vergleich mit Quellen und die entsprechende Überarbeitung kann darum nicht schlecht sein. Mal paar Punkte die mir auffallen:
*Garstufen verdienen einen eigenen Artikel, und werden auch bekommen, dieser Abschnitt ist darum redundant, weil es eben doch nur eine Steakvariante ist, die genauso gegart wird wie Andere. 
*Varianten - sechs davon sind durch ENW 1 belegt, auch wenn diese nicht dabei gesondert erwähnt wurde. Die anderen stammen aus dem Hering, wenn keine Kritik an den Beispielen besteht, trage ich die Quellen nach. 
*Quellenvergleich Definition:
*Lehrbuch für Köche 2002: fingerdicke Scheibe aus dem hinteren Teil des Roastbeefs oder Huft, in der Französischen Küche stets aus der Huft, 200g, gleiche Fleisch a 400g = Sirloin-Steak
*Modernes Fleischerhandwerk Band 1, 2004: Scheibe aus einem Roeastbeef oder unmittelbar anschließendem Teil der Hüfte, Sirloin Steak synonym
*Lexikon der Küche 2012: auch "Echtes Rumpsteak", ursprünglich daumendicke aus der Huft oder Blume (norddeutsch auch Kluft) geschnittene Fleischscheibe, die genausp saftig wie das Zwischenrippenstück ist, wenn das Fleisch gut abgehangen war. Heute allgemein aus dem Roastbeef oder dem unmittelbar anschließendem Teil der Hochrippe geschnitten, wird wie Zwischenrippenstück zubereitet. Zum Sirloin - Steak aus dem hinteren Teil des Rinderrückens "Loin", der durch die Schnittführung nicht identisch ist mit dem Roastbeef, Trennung vom Short Loin an anderem Wirbel.
*Brockhaus Kochkunst: Fleischscheibe zum Kurzbraten und Grillen, in der Regel mit Fettrand aus dem Rumpsteak geschnitten, gelegentlich auch aus der Hüfte
*Gorys: Scheibe aus dem Verlängertes Roastbeef / Hüfte, wird oft auch aus dem Flaches Roastbeef geschnitten. 200g schwer, 2cm dick, an einer Längsseite Fettrand, üblich "rosa gebraten"
tbc Oliver S.Y. (Diskussion) 15:15, 6. Dez. 2019 (CET)
thread_title:  Überarbeitung 2019 

message: Salz und Pfeffer sollten erst nach dem Braten hinzugefügt werden. Salz trocknet das Fleisch ansonsten aus, während Pfeffer verbrennt. Beides ist unerwünscht, der Artikel sollte daher m. M. nach geändert werden. Natürlich ist Wikipedia kein Kochbuch - sollte aber auch nichts falsches raten, zumal wenn es auch ganz einfach richtig geht.88.71.5.245 21:44, 25. Apr. 2020 (CEST)
thread_title:  Salz und Pfeffer