Diskussion:Pesto

message: Also das Original-Rezept ist wie folgt:
Zutaten: 
Basilikum und zwar kleinblättriges (fingernagelgroß), wie es an den Hängen zum Mittelmeer in Ligurien wächst, Pinienkerne,Knoblauch, gleiche Anteile von Pecorino und Parmesan, allerbestes Olivenöl.
Zubereitung: An sich nur mit einem Mörser mit Holzstössel, welcher ausschliesslich  für die Zubereitung von Pesto genutzt wird.
Ansonsten kann man auch ein einschneidiges (!) Wiegemesser nutzen, mit dem man alle Zutaten  zerkleinert - Pecorino und Parmesan wurden vorher gerieben - kein Salz!
(Italiener sind die größten Feinschmecker, weswegen sie der Ansicht sind, dass die Fertigung mit einer Moulinette oder ähnlichem alles zu sehr pulverisiert und deshalb der Geschmack beeinträchtigt wird). Nachdem das vollbracht ist, zugegeben einigermassen mühsam,  Olivenöl dazugießen und die Paste sich damit vollsaugen lassen. Um sie zu konservieren läßt man immer ca. 1 cm Olivenöl über dem Pesto stehen.
Endfertigung : Man kocht Bavette (sehen so aus wie plattgeklopfte Spaghetti) zusammen mit einigen kleingeschnittenen Kartoffeln, sowie grünen Bohnen in Salzwasser. Die kleingeschn.Kartoffeln und gr.Bohnen sind zur selben Zeit gar wie die 'bavette al dente'. Vorher hat man etwas vom Kochwasser in die Paste gegeben um sie 'flüssiger ' zu machen. Das Pesto erhält jetzt erst Salz aus dem Kochwasser. (Parmesan und Pecorino enthalten von Haus aus Salz und das Pesto ist deshalb schon vorher ein wenig salzig)
Alles vermischen und fertig. 
Als Beilage weiteren Parmesan zum darüberstreuen und evtl noch etwas Olivenöl, am Besten 'primo fiotto', also Olivenöl welches durch das eigene Gewicht seines 'Brei's' daraus getropft ist, vor der eigentlichen Pressung.
Alles in allem bodenständig und troztdem raffiniert.
Quelle : Schwiegermutter aus Genua.
:prima quelle, das rezept wird auch hinkommen.. aber romantischen kram wie "holzstössel der nur für pesto verwendet wird" kann man getrost weglassen. ich erinnere mich noch an einen tv-beitrag auf den ich minuten meines lebens vergeudet habe in dem eine arrogante, italienische frau erklärt, dass eine 'deutsche maschine' (es war ein hochwertiges modell) den kaffee niemals so gut hinbekommen kann wie eine italienische. was für ein herrlicher blödsinn. wie dem auch sei - welchen einfluss hat es auf die qualität, wenn ich statt des über 10 generationen vererbten, vergammelten holzmörsers einen sauberen aus porzellan verwende? belege? das einschneidige wiegemesser ist ebenfalls unsinn. (nicht signierter Beitrag von 217.191.13.199 (Diskussion) 22:48, 2. Sep. 2010 (CEST)
replies: text: Bitte beachten: Das sind alles Definitionen und Bestimmungen im Nachhinein. Und sie haben auch nur einen gewissen Geltungsbereich. Natürlich gibt es kein Originalrezept. Es gibt halt eben heute eine Definition von „Pesto genovese“ als geschützter Ursprungsbezeichnung. Das betrifft aber nur Handelsware. Rainer Z  ... 23:24, 17. Nov. 2010 (CET)
thread_title: Original-Rezept

message: Ist es nicht DER Pesto (m)? Leo Barton
:Ja, so wird es auch im Artikel gehandhabt. Der Anfang des zweiten Absatzes bezieht sich auf die "Würzsauce" aus dem ersten: "Die bekannteste ist ...". Rainer  ... 14:32, 28. Dez 2005 (CET)
replies: text: Also der aktuelle Duden lässt sowohl "das Pesto" (n) als auch "der Pesto" (m) zu. --Buchling 00:34, 23. Aug 2006 (CEST)
replies: text: Stimmt. Da im Artikeltext zum Schluss aber wieder das Neutrum stand, habe ich es zum Maskulinum geändert, um dem primären (italienischen) Genus wieder die Ehre zu geben. Hans Urian 22:13, 12. Sep. 2020 (CEST)
thread_title: Genus

message: Dieser Abschnitt ist lächerlich und einer Enzyklopädie unwürdig. Eine Handvoll Bilder mit Teilsätzen darunter kann wirklich nicht der Stil der Wikipedia sein. Das könnte ein Filmbeitrag in einer Kindersendung sein. Außerdem fehlt es dem Artikel an echtem Inhalt. Geschichte des Pesto, industrielle Herstellung oder irgendetwas, das NICHT wie ein Koch- oder Kinderbuch geschrieben ist, fehlt einfach. Ich höre jetzt auf, sonst werde ich noch beleidigend.
--129.206.196.127 19:21, 3. Jun. 2012 (CEST)
replies: text: Die Bildergalerie habe ich rausgenommen.-- Baird's Tapir (Diskussion) 13:47, 5. Jun. 2013 (CEST)
thread_title:  Pesto alla genovese 

message: Was ist ein "Übermaß" an Milchsäurebakterien und was ist daran bedenklich? --Mischma2000 (Diskussion) 10:29, 2. Jan. 2014 (CET)
thread_title:  Milchsäurebakterien? 

message: Es wäre saunett, das italienische Zitat auch zu übersetzen. Damit man sieht, obs überhaupt mit dem Thema zu tun hat. 95.90.115.121 11:46, 27. Jul. 2018 (CEST)
thread_title:  Übersetzung 

message: Hallo Hans, wer sagt uns, dass nicht nur einer mal einen Fehler gemacht hat und alle den copy-gepastet haben? Hier z.B. steht pinoli im selben Zitat:
https://www.genovagolosa.it/storia-del-pesto-genovese/ Pignoli sind Kekse! Normalerweise würde ich erst eine Rückfrage starten bevor ich etwas einfach rückgängig mache. Kannst Du eine Quelle angeben, in der steht, dass "pignoli" Pinienkerne sind? Um nichts anderes geht es eigentlich. Schöne Grüße --Michael Musto (Diskussion) 19:21, 5. Feb. 2021 (CET)
replies: text: Hallo Michael, das sagt uns leider niemand, aber da pignoli auch in der von mir angegebenen Fundstelle steht und die italienische Wikipedia beide Schreibweisen kennt, steht doch eigentlich fest, dass beide Varianten (pignoli vermutlich älter?) möglich sind. (Ich kannte pignolo bisher nur in der Bedeutung von „Erbsenzähler“.) Und wenn beides möglich ist, sollte der status quo nicht aus einer Vermutung heraus, es könne anders sein, verändert werden. Wir können das nicht entscheiden, solange uns die Originalquelle nicht zugänglich ist. Gruß Hans Urian 19:52, 5. Feb. 2021 (CET)

text: Nachtrag: „pignòlo (letter., raro, pignuòlo) s. m. [der. di pigna]. – 1. Pinolo, ciascuno dei semi contenuti nella pigna. 2. fig. (f. -a) Persona che agisce e si comporta con eccessiva pedanteria, (quest’uso fig. è probabilmente fondato sul confronto tra il pignolo strettamente incastrato nella pigna e la persona che non sa liberarsi da schemi mentali rigidi e minuziosi)“ Treccani: Pignolo Hans Urian 20:03, 5. Feb. 2021 (CET)
replies: text:  Hallo Hans, zur 1. Antwort: Mir wurde hier beigebracht, dass die Wikipedia nicht als Quelle angeführt werden kann, sondern nur eine externe, da ansonsten Quellenschleifen bzw. -Kannibalismus entstehen könne. Sofern dieses mir logisch erscheinende Prinzip zutreffend ist, würden wir wieder beim Nullpunkt der Diskussion angekommen sein. Dann, Dein Nachtrag, sinngemäß will er doch in die Richtung gehen: un pignòlo e due pignòli nel pesto erscheint mir doch gewagt, denn Treccani sagt hier: https://www.treccani.it/vocabolario/pinolo_(Sinonimi-e-Contrari). Ich kann mich gerne aus der Sache verabschieden, was ich auch zu tun erwäge, hoffe aber für das nächste Mal unserer Begegnung, dass bitte erst eine Kontaktaufnahme erfolgt, bevor auf Rückgängigmachung gedrückt wird. Würde mich sehr freuen. Beste Grüße --Michael Musto (Diskussion) 20:21, 5. Feb. 2021 (CET)
replies: text:  Nachtrag: Leider ist es so, dass nicht selten eine von mir zu beglaubigende Übersetzung von deutsch nach italienisch und vv. eine Fußnote erhält, dass bereits der Ausgangstext an einer Stelle fehlerhaft ist und dieser Fehler erläutert werden muss. Ist nun mal so. Ich mache aber auch Fehler. Jeder wohl. Schönes Wochenende! --Michael Musto (Diskussion) 20:31, 5. Feb. 2021 (CET)
replies: text: Wikipedia ist keine Quelle, da hast du recht, wurde aber auch nicht als Quelle angegeben, sondern von mir zur Plausibilitätskontrolle aus einem Schwesterprojekt angeführt. Ich verstehe nicht, was für Quellen du noch brauchst und worauf du hinauswillst. Steht doch alles im Treccani. BTW: Derjenige, der in einem Artikel etwas ändert, ist belegpflichtig, nicht der, der den staus quo wiederherstellt. Ich habe mich trotzdem bemüht und dabei sogar etwas gelernt. Für mich hier EOD. Auch dir ein schönes Wochenende! Hans Urian 20:37, 5. Feb. 2021 (CET)
thread_title:  Il pesto