Diskussion:Schwanzstück

message: Der Name legt es zwar nahe, aber das Schwanzstück befindet sich nicht, wie der Schemazeichnung zu entnehmen wäre, auf dem Rücken, kurz vor dem Schwanz, sondern etwas weiter unten an der Keule. Das eingefärbte Stück ist eher die sogenannte Blume der Rinderkeule (auch Hüfte oder Rose genannt). 
Grund ist die Vermischung von deutschen und österreichischen Fleischteilebenennungen. Denn das was in Österreich Tafelspitz genannt wird, liegt genau an der eingefärbten Stelle. Schwanzstück und Tafelspitz sind somit definitiv nicht identisch. Referenzstelle im "Hering" (18. Auflage): Seiten 742 (deutsch) und 744 (österr.)
Synonyme für das Schwanzstück sind Bodenschlegel, Unterschale, Frikandeau aber nicht Tafelspitz. Referenz: Heinz Klinger, "Der junge Koch - Lehrbuch für die Berufsausbildung des Kochs", Fachbuchverlag Dr. Pfannenberg & Co., Gießen, 19. Auflage, Seite 67 -- ThinkPit 02:57, 8. Mär. 2009 (CET)
replies: text: Ich habe mich an www.lebensmittellexikon.de orientiert (Stichwörter Tafelspitz, Hüfte). Mein Hering (23. Auflage) widerspricht dem auch nicht, allerdings werden die Fleischteile dort grober dargestellt, so dass das von dir gemeinte nicht erkennbar ist. Gibt es denn eine zuverlässige Quelle für die korrekte Unterteilung von Schlachtteilen? Ich bin da nicht vom Fach und mir erscheint das Thema ausgesprochen schwer durchschaubar – schon wegen der regionalen Unterschiede in den Bezeichnungen und wegen der offenbar unterschiedlichen Schulen der Schnittführung. Rainer Z  ... 15:01, 8. Mär. 2009 (CET)

text: Rainer, das Schwanzstück (= Unterschale) beginnt an der Hüfte (unterhalb des Schwanzansatzes) und erstreckt sich auf der Außenseite der Keule (= Fleischseite) bis zur Kniekehle. Anatomisch gesehen enthält das Teilstück die rückseitige Oberschenkelmuskulatur, die nach oben (in Richtung Hüfte) als Tafelspitz ausläuft und im unteren Bereich als so genanntes Rosenstück, den Übergang zum Unterschenkel (= Hesse) bildet. Oliver S.Y. hat es gut beschrieben: Man muss sich die Keule dreidimensional vorstellen, um die Anordnung der Teilstücke zu verstehen (ein Fehler, den auch die Zeichungen auf lebensmittellexikon.de enthalten). Das Schwanzstück befindet sich auf der hautzugewandten Seite (Fleischseite) und verläuft von außen betrachtet über die Oberschale hinweg. Betrachtet man das Ganze dagegen von der Körperinnenseite (Knochenseite), so liegt die Oberschale wie ein riesiger "Deckel" auf dem Schwanzstück und verdeckt es größtenteils. --Jewido 10:59, 16. Mär. 2009 (CET)
replies: text: Mir dämmert das durchaus langsam. Das Thema ist allerdings nicht ganz unkompliziert und jetzt haben wir teils Widersprüche zwischen Texten, Text und Grafik usw. Drum plädiere ich ja dafür, die Angelegenheit erst allgemein zu klären, ich überarbeite dann die Grafiken entsprechend (die sind da wirklich wichtig), und dann renovieren wir die Artikel so, dass sie verständlich werden. Rainer Z  ... 14:34, 16. Mär. 2009 (CET)
thread_title:  Lage des Schwanzstücks und des Tafelspitzes 

message: Unterschale/Schwanzstück und Huftdeckel/Tafelspitz sind zwei verschiedene Fleischteile.
Der Weblink -Das Rind und seine Teilstücke- wuerde ich entfernen, 
denn die Unterlage enthaelt mehrere Fehler.
(Österreichisches
Lebensmittelbuch
IV. Auflage
Codexkapitel / B 14 / Fleisch und Fleischerzeugnisse) und andere. (nicht signierter Beitrag von 85.4.88.147 (Diskussion) 00:20, 21. Jan. 2016 (CET)
thread_title:  Schwanzstück und Tafelspitz