Diskussion:Yufka/Archiv/1

message: Ich finde, wenn Filo-Teig hierher verlinkt wird, dann sollte einem auch der feine Unterschied - vor allem in der begrifflichen Anwendung als Grundbestandteil mancher z.B. griechischer Desserts - bewusst sein, daher kann ich die pauschale Rückgängigmachung meiner Änderung nicht verstehen. --88.73.200.247 19:08, 29. Apr. 2008 (CEST)
replies: text: Der Teig unterscheidet sich ja nicht. Ich habe die Einleitung jetzt entsprechend ergänzt. Rainer Z  ... 22:06, 29. Apr. 2008 (CEST)
thread_title:  Filo-Teig 

message: Es wird im Artikel nicht klar worin der Unterschied zwischen mehrlagigem Yufka und Blätterteig besteht.  Soviel ich weiss gibt es keinen Wesentlichen.  Nur dass mein Supermarkt (Spar) Filo-Teig glatt zum doppeltem Preis von Blätterteig verkauft. Maikel 21:47, 14. Mär. 2009 (CET)
thread_title:  Unterschied zum Blätterteig 

message: http://de.wikipedia.org/wiki/Diskussion:Qairaw%C4%81n#Verlinkungswahn_und_Verwandtes
betr.. Brik in Qairawān - auch in Gafsa, am Busbahnhof und an anderen Orten im Süden, wird "Brik" wie Langos - mit vergleichbarem Teig hergestellt. In anderen Städten Tunesiens ist "Brik" aus "Malsouka", dünn, brüchig, also aus dem Filo-Teig plus: Ei, gekochte Kartoffeln püriert + Thunfisch + Petersilie, vielleicht auch Kapern als Füllung hergestellt. Brik des tunesischen Südens ab Qairawan ist was ganz anderes. Ein Genuß eben - mit Varianten. Fazit: Auch Feinschmecker können auf den Islamseiten auf ihre "Kost"-en kommen. :-) --Orientalist 23:06, 15. Sep. 2009 (CEST)
thread_title:  Brik 

message: In der englischen Wikipedia werden die beiden Teige als ganz verschiedene Sache behandelt, siehe :en:Yufka und :en:Phyllo. Daher möchte ich noch einmal nachhaken, ob sie wirklich als "der gleiche Teig" behandelt werden können. Fyllo scheint mir wesentlich blättriger zu sein. --Neitram 21:51, 27. Apr. 2012 (CEST)
replies: text: Als Quelle für die Identität kann ich den Eintrag in der Küchenbibel anbieten, die unter Yufkateig beschrieben wird. Alle anderen meiner Fachbücher beschreiben beide Teige nicht, was für eine geringe Verbreitung im deutschsprachigen Raum spricht. Mit en.WP ist nun leider so, das dort mehr Patrioten als Lebensmittelexperten schreiben, die beschreiben teilweise nationenweise die selben Lebensmittel, um sich nicht weh zu tun. Das Konzept der de:WP basiert auf der gemeinsamen Beschreibung. Grob gesagt kann man wohl sagen, es gab die Teigart bereits bevor es Griechen und Türken gab. Es ist ein klassischer Teig des östl. Mittelmeerraums, in dem viele Völker lebten. Und wenn man böse ist, und sagt, daß die meisten Türken von islamisierten Griechen abstammen, wird die Problematik einer genauen Abgrenzung noch deutlicher. Aussagen wie "wesentlich blättriger" muß man ablehnen, daß hängt sehr vom Hersteller ab, siehe den dt. Blätterteig, der hat auch ein Ideal mit 730 Schichten, wird aber meist mit 288 hergestellt. Oliver S.Y. (Diskussion) 22:13, 27. Apr. 2012 (CEST)
replies: text: Okay, wenngleich ich es schon bemerkenswert finde, dass auch im Abschnitt "Other names" im Artikel Phyllo kein Hinweis auf Yufka, sondern nur "In Turkish cuisine, pastries prepared with phyllo are called börek." zu finden ist. Da sollte man dann nachbessern, aber ich weiß nicht, ob die auf en: deine deutsche "Küchenbibel" als Quelle anerkennen würden. Insgesamt finde ich es suboptimal, dass wir derzeit hier auf de: unter dem Lemma "Yufka" einerseits den tourierten "Blätterteig" und andererseits auch das nicht-blättrige Fladenbrot beides so ungetrennt behandeln -- und dass dabei auch nicht so recht klar wird, dass "Filo" immer den blättrigen Teig, "Yufka" jedoch zum Teil den blättrigen und zum Teil den nichtblättrigen Grund-Teig (woraus dann das bekannte gleichnamige Fladenbrot gebacken wird) bezeichnet -- weshalb Artikel über Speisen, die den blättrigen Teig verwenden, diesen wohl zurecht als Filo-Teig (auch auf en:) bezeichnen. --Neitram 00:07, 30. Apr. 2012 (CEST)
replies: text: Küchenbibel ist wirklich ein doofer Name, habe ich schon öfters bemerkt, ist aber das deutschsprache Fachlexikon mit den meisten Einträgen für Essen und Trinken . Ich stimme Dir zu, der Artikel ist schlecht, aber en:WP ist hier kein Maßstab. Wie gesagt, meine Bücher geben nicht mehr her, WP:Q ist eindeutig, wer zweifelhaftes in Artikeln haben will, muß es belegen, bedeutet aber auch, Alternativen müssen besser sein, und was die Neutralität angeht, sehe ich bei vielen Webquellen schwarz.Oliver S.Y. (Diskussion) 00:39, 30. Apr. 2012 (CEST)
replies: text:  Übrigens fällt mir gerade auf, dass der Artikel Tournieren nichts über Teig-Falten sagt. --Neitram 11:04, 2. Mai 2012 (CEST)
replies: text: Weil davon nichts in der Quelle stand (auch wenn man in der DDR es zumindest kannte, obwohl es nicht im Handel war). Und Blätterteig wird daneben "touriert" nicht "tourniert".Oliver S.Y. (Diskussion) 15:12, 2. Mai 2012 (CEST)
replies: text: Ups, ja, verlesen. --Neitram 15:36, 2. Mai 2012 (CEST)
thread_title:  Yufka = Fyllo? 

message: Wenn ich es recht verstehe, dann könnte eigentlich "Yufka" mit seiner Mehrdeutigkeit ganz gut zu einer BKL werden:
Yufka bezeichnet
* das ungesäuerte Fladenbrot Lavash in der anatolischen Küche, wo es zum Beispiel gerollt für Dürüm Döner Verwendung findet 
* den Teig, aus dem dieses Fladenbrot gebacken wird
* denselben Teig, aber in tournierter (gefalteter) Form als "Blätterteig", siehe Fillo
Und dann könnten wir den "Blätterteig" unter dem Lemma Fillo beschreiben, dem Begriff, unter dem er eindeutig bezeichnet und vielleicht auch bekannter ist. --Neitram 11:04, 2. Mai 2012 (CEST)
replies: text: Wie oben schon gesagt, nicht die Verknüpfung der Artikel ist hier das Problem, sondern die Referenzierung des Artikelinhalts. Dein Vorschlag scheint mir eher Deiner Meinung, als einer fachlichen Unterscheidung zu folgen. Siehe mein Beitrag, der einzige Lexikonartikel dazu läuft unter Yufka, keine Grundlage, warum der Teig hier unter Fillo zu führen ist, warum nun eigentlich auch nichtmehr Fyllo?`Oliver S.Y. (Diskussion) 15:10, 2. Mai 2012 (CEST)
replies: text: Ich entnahm diese Schreibweise dem Artikel: In der westlichen Küche werden sie – meist Fillo- oder Filoteig genannt – seit den 1990er Jahren... --Neitram 15:38, 2. Mai 2012 (CEST)
replies: text: Gut! Aber wie Du selbst sagst, ist das hier bescheiden. Es gab beim Fachbereich jahrelang dahingehend eine sehr große Toleranz. Heute wird Quellenlosigkeit massiv kritisiert, gerade wenn es wie hier kein "etabliertes" sondern eher exotisches Randwissen ist. Eine BKL ist da erstmal nur eine andere Form, keine Verbesserung.Oliver S.Y. (Diskussion) 20:27, 2. Mai 2012 (CEST)
replies: text:  Yufka (hier als gerollter Döner im dünnen Yufka-Teigfladen) bezeichnet 4. auch den gleichbedeutenden Dürüm-Döner zumeist in den südlicheren Gefilden Deutschlands, wobei auch im Norden bereits Yufka neben Dürüm bzw. Dürüm-Döner steht. --178.7.55.252 13:28, 20. Jan. 2017 (CET)
thread_title:  Vorschlag: BKL 

message: FYI: Neben der Teigform bezeichnet "Yufka" in Baden-Württemberg auch noch den Yufka (Döner). Überall anderswo auch als Döner Dürum bekannt. Beide Varianten unterscheiden sich offenbar nicht wesentlich voneinander, allerdings enthält der Yufka i.d.R. auch noch Weiß- und Rotkraut. Das aber nur mal am Rande (fwolf) (nicht signierter Beitrag von 217.85.138.210 (Diskussion) 08:23, 4. Jun. 2012 (CEST)
replies: text: Richtig, hier in BW ist der Dürüm-Döner unbekannt, man sagt einfach Yufka dazu. (nicht signierter Beitrag von 79.219.108.134 (Diskussion) 13:17, 9. Dez. 2014 (CET)
replies: text:  Schließe mich meinen Vorschreibern an. Die Erklärung des Begriffes Yufka ist heutzutage mehrdeutig, stimmt also so wie beschrieben nicht mehr. In den südlichen Gefilden Deutschlands, nicht nur Baden-Württemberg, spricht man inzwischen von einem Yufka (gerollter Döner im Yufkateigfladen), nicht mehr von einem Dürüm-Döner. Es gibt also nur noch Döner oder Yufka im Süden. Habe Dürüm oder Dürum-Döner auch nur noch selten in den nördlichen Gefilden gesehen. Meist steht dort dann aber auch Dürüm-Döner/Yufka. Dies gehört in beiden Artikeln entsprechend korrigiert bzw. ergänzt --178.7.55.252 13:23, 20. Jan. 2017 (CET)
thread_title:  Yufka (Döner) vs. Döner Dürüm 

message: Wieso werden die türkischen Nomen groß geschrieben wenn man das nur bei Eigennamen macht? Maikel (Diskussion) 16:14, 2. Apr. 2021 (CEST)
thread_title:  Großschreibung