Diskussion:Parmesan

message: Könnte der Autor des italienischen Zitats dieses auch übersetzen? Es soll tatsächlich Leute geben, die kein Italienisch sprechen! --84.149.200.140 20:37, 1. Nov 2005 (CET)
replies: text: Der Autor kann's nimmer übersetzen, da er schon paar Jährchen in der Grube liegt, aber ich will's für Dich mal an seiner Stelle versuchen, bittesehr! ;-) Dominik Hundhammer Nachricht 23:43, 1. Nov 2005 (CET)
replies: text: Das tut mir leid für den zitierenden Autor. Wie auch immer, vielen Dank, dass du das nur für mich Dummie übersetzt hast, wo doch sonst 99.99% aller Deutschen Italienisch sprechen und das nicht nötig haben. --84.149.200.140 00:15, 2. Nov 2005 (CET)
replies: text: È stato un piacere! (Es war mir ein Vergnügen) - Dominik Hundhammer Nachricht 00:26, 2. Nov 2005 (CET)
thread_title:  Italienisches Zitat 

message: Mir hat ein italienischer Feinkosthänder geraten, den Parmesan möglichst nicht in der Folie zu lassen, sondern ihn in Küchenpapier (Ich meine diese Zewa / Bounty -Wischtücher) einzuwickeln und in eine Plastikdose zu stecken. Im Kühlschrank würde er sich dann lange halten. Das Problem sei, dass der Käse ansonsten Wasser zöge und schlecht würde. Hier im Artikel steht aber das genaue Gegenteil... Kann man das verifizieren? --84.163.212.186 11:21, 10. Okt. 2006 (CEST)
replies: text: Das klingt nach einem guten Rat. Direkt in Folie kann Parmesan ziemlich schnell schimmeln. Noch ein Tip: Auf Vorrat reiben, in ein Schraubglas füllen und tiefgefrieren. Rainer Z  ... 12:46, 10. Okt. 2006 (CEST)
replies: text:  Dieser Tipp wiederum klingt nach keinem guten Rat: Weder macht sich der Käse auf Vorrat gerieben besonders gut noch in irgendeiner Form nach Tiefkühlung, hier geht die geschätzte Struktur kaputt. Besser nicht mehr Käse besorgen als mittelfristig zu verbrauchen ist; bis dahin hält sich der Käse gut in einem leicht feuchten Leinentuch im Küchschrank. Sven Boisen 00:51, 7. Feb. 2010 (CET)
replies: text: Das gilt natürlich nur für Käse, den ich unter Nudeln mische. Da ist der Unterschied zwischen frisch gerieben und gerieben und eingefroren kaum zu spüren. Wenn man relativ wenig verbraucht, ist das ein guter Kompromiss. Rainer Z  ... 15:08, 7. Feb. 2010 (CET)
thread_title: Lagerung - zum ersten 

message: Dass "Parmesan" kein echter "Parmiggiano Reggiano" ist dürfte weitestgehend bekannt sein.
Allerdings stört die Tatsache, dass der echte Käse sowohl mit einem G als auch mit doppeltem G geschrieben wird. Beides ist richtig. Ich persönlich schreibe ihn mit GG, allein schon weil es die Ausprache im italienischen so vorsieht... 217.87.87.9 00:27, 18. Nov. 2006 (CET)
replies: text: Der Sansoni kennt nur Parmigiano. Rainer Z  ... 00:48, 18. Nov. 2006 (CET)
thread_title: Parmiggiano vs. Parmigiano

message: Im Artikel wird unter "Dieser wird unter sorgfältigster Kontrolle weiter auf 33-34° C erwärmt, um ihm durch Verdampfung Wasser zu entziehen." behauptet, daß die Erhitzung der Verdampfung von Wasser dient. Allerdings dürfte es bei der genannten Temperatur doch sehr lange dauern, bis man bei der (dickgelegten) Milch überhaupt einen spürbaren Effekt dadurch sieht, und vermutlich sind die Schimmel da schneller am Werk. Insofern vermute ich mal, daß dies eher etwas mit den Proteinen zu tun hat als mit dem Wasserentzug. Hat da jemand eine Quelle zu? ME 10:19, 5. Mär. 2009 (CET)
replies: text: Sehe ich genauso. Außerdem verdampft Wasser bei 33-34° C nicht, sondern verdunstet allenfalls. Allerdings, irgend einen Zweck muss die Erwärmung ja haben, besser also, die Aussage wird korrigiert statt ganz gelöscht. Deshalb setze ich gleich den QS-Baustein Überarbeiten im Abschnitt. -- Silvicola Diskussion Silvicola 20:09, 31. Okt. 2010 (CET)
replies: text: Das Problem dürfte da durch Übersetzungsfehler entstanden sein. Da Bruch und Molke auf diese Temperatur erwärmt werden, verdunstet weder etwas noch verdampft Wasser. So wie ich die Käseherstellung durch Zuschauen verstehe, kommt es zur "Verdichtung" des Bruchs, der dadurch keinen Auftrieb mehr hat, und so zu Boden sinkt. Wie man das chemisch bezeichnet, keine Ahnung, ich frage mal beim Portal nach.Oliver S.Y. 20:17, 31. Okt. 2010 (CET)
thread_title: Wasserverdampfung

message: Was ist „silofreie Rohmilch“? Es wird wohl nicht Rohmilch gemeint sein, die von Kühen stammt, die kein Silofutter oder kein Silagefutter bekommen. Aber was ist es ? -- Brudersohn 23:53, 31. Okt. 2010 (CET)
replies: text: Doch,genau das ist i.d.R. gemeint, wenn im Zusammenhang mit Käse von "silagefrei" oder "aus silofreier (Roh-) Milch" die Rede ist. Hintergrund hierzu ist, dass erstens Silofutter, obwohl prinzipiell nichts schlechtes (vergleichbar dem Sauerkraut in der menschlichen Ernährung, Haltbarmachung durch Milchsäuregärung) auf Dauer etwas einseitig ist für die Tiere. Habe jetzt keine Quellen zur Hand, war aber kürzlich bei einem Bauern (Josef Braun, Dürneckb. Freising), der relativ viel mit Universitäten zusammenarbeitet (Weihenstefan, ETH Zürich), der erwähnte solche Studien, und sagte, seine Kühe seien gesünder, seit er auf Heumilch umgestellt habe, auch pfurzen sie weniger, also geringerer Methanausstoss. Zweitens ist eben auch die Milchqualität besser bei Fütterung von Heu, z.B. mehr Omega-3-Fettsäuren, Das wirkt sich auch geschmacklich auf daraus produzierten Käse aus. Und schließlich käme es speziell in der Rohmilchkäserei bei Verwendung von Heumilch seltener zu Fehlreifungen als bei Milch mit Silofutter als Ernährungsgrundlage der Kühe. Kurz: "Silofreie Rohmilch" mag ein unglücklich gewählter Begriff sein, hat sich aber so eingebürgert in der Fachwelt, und ich wüsste ehrlich gesagt auch nicht, wie man dem Konsumenten anders in knapper Form kommunizieren könnte, dass ein Käse aus Milch gemacht wurde, die von Kühen stammt, welche nur frisches oder getrocknetes "Gras" (kann ja je nach Standort ganz unterschiedlich zusammengesetzt sein, Kräuteranteile etc.) aber eben kein vergorenes zu Fressen bekommen haben. - Hoffe meine Antwort war hilfreich? Gruß, -- Erasmus dh 06:12, 1. Nov. 2010 (CET)
replies: text: Hallo Erasmus dh. Ja, danke, das war hilfreich. Aber seltsam finde ich es doch! Zunächst einmal: Der Zusammenhang zwischen dem Futter und der Milchqualität einschließlich Geschmack ist mir bekannt. Aber zur Bezeichnung: Jeder kennt ja wohl den Unterschied zwischen einem Silo und Silage. Wer es dennoch nicht kennt, braucht ja nur bei den entsprechenden Artikeln in Wikipedia nachzusehen. Danach könnte man sich unter „silofreier“ Rohmilch eine Milch vorstellen, in der kein Silo schwimmt, oder allenfalls eine, bei der die Kühe nicht mit Futter gefüttert werden, das in einem Silo aufbewahrt wird. Beides ist aber wohl kaum von Bedeutung. Wichtig für die Milchqualität ist dagegen, ob die Kühe mit Silage gefüttert werden oder nicht. Etwas großzügig könnte man diese Milch als „silagefrei“ bezeichnen (obwohl auch das schon etwas merkwürdig ist), aber doch nicht als „silofrei“! Wenn also die abartige Bezeichnung „silofrei“ statt „silagefrei“ tatsächlich in der Fachwelt eingebürgert ist, dann sollte man aber wenigstens in der Wikipedia eine korrekte Bezeichnung wählen, kann dann ja auf die seltsame Fachbezeichnung (in Anführungszeichen) hinweisen. Gruß, -- Brudersohn 12:48, 1. Nov. 2010 (CET)
thread_title:  "Silofreie Rohmilch" 

message: Was hat das in der Wikipedia zu suchen, was irgendein Autor meint, was für Weine dazu angeblich gut schmecken? --Chricho ¹ 17:09, 21. Nov. 2011 (CET)
replies: text: Siehe Portal_Diskussion:Wein#Käse --Chricho ¹ 17:17, 21. Nov. 2011 (CET)
thread_title:  Weine 

message: Hallo
mich wundert es, dass hier nichts zu finden ist üder die Tatsache, dass einige Regionalbanken im Norden Italiens Parmesan als Sicherheit akzeptieren und in speziellen Tresoren selbst einlagern. Die Bauern/Käsemacher etc. können entsprechend Kredite erhalten. (nicht signierter Beitrag von 194.49.61.65 (Diskussion) 10:42, 10. Feb. 2012 (CET)
replies: text: Klingt doch interessant. Quelle? --Chricho ¹ 11:42, 10. Feb. 2012 (CET)
thread_title:  Parmesan als Sicherheit für Kredite 

message: In diesem Abschnitt heißt es: "In Deutschland recht bekannt ist der von der Kraft-Foods-Gruppe mit ihrer Pasta-Marke Mirácoli verbreitete Pulverkäse Pamesello."
Im Wikipedia Eintrag zu Mirácoli heißt es: "Ursprünglich war Mirácoli eine Marke von Kraft Foods; 2012 wurde sie an Mars verkauft."
Das sollte man mal abgleichen. (nicht signierter Beitrag von 130.180.109.73 (Diskussion) 20:05, 20. Dez. 2012 (CET)
replies: text: ich habe den Blödsinn rausgenommen--Trannyl (Diskussion) 15:12, 12. Nov. 2014 (CET)
thread_title:  Abschnitt "Ähnliche Hartkäse" 

message: Der Hinweis zur Herstellung von Lab ist hier fehl am Platz, denn 1. gibt es ein eigenes Lemma zu Lab und 2. ist es nicht Aufgabe der WP, Vegetariern oder Veganern Hinweise zur Ernährung zu geben. --BMK (Diskussion) 16:33, 6. Dez. 2021 (CET)
thread_title:  Vegetarier und Lab