Diskussion:Ölsardine

message: Dieser Text wurde im Artikel "Sardine" gelöscht. Sollte er nicht hier eingearbeitet werden? --87.167.216.165 23:11, 2. Aug. 2009 (CEST)
replies: text: Nein, um Himmels Willen nein. Nicht mit Deppenbindestrichen und nicht in diesem launigen Plauderton, der eventuell bei bunten Wochenendbeilagen provinzieller Tageszeitung seine Zielgruppe findet. CBa--89.0.7.212 19:42, 2. Okt. 2011 (CEST)
replies: text: Nicht sehr freundlich! Maikel (Diskussion) 20:01, 12. Feb. 2015 (CET)
thread_title: Einarbeiten

message: "Die Sardinen können auch enthäutet oder entgrätet werden und in mit Kräutern zubereitetem Öl eingelegt werden, jedoch nie in Soßen"
Ich habe hier in Österreich erworbene "Sardinen in scharfer Tomatensauce und Olivenöl" von Nuri, Portugal vorliegen. --78.104.124.231 13:51, 23. Nov. 2009 (CET)
replies: text: Gut beobachtet. Im Küchendeutsch sind Soßen und Saucen etwas völlig unterschiedliches, eigentlich gibt es da überhaupt keine Saucen (deutsche Ausaprache). Dieses Mißverständnis ist ein weiterer Beleg dafür, daß man bei parallel existierender Umgangssprache, Fachsprache und Schickimickideutsch letzteres wirklich nicht braucht. Sauce als scheininternationales Synnonym für Soße oder Sauce (franz. Fachsprache) - weil die Engländer und Amerikaner ja für ihre hohe Kochkultur bekannt sind - sind ein untrügliches Kennzeichen von Proll und Parvenü. Besagte "Tomatensauce" ist auch keine Soße sondern eine Marinade, was im Englischen auch als Sauce bezeichnet werden kann. Der Hersteller oder Importeur der Dosen wird das gewußt haben, aber er weiß auch, daß seine Zielgruppen bei Tomaten Ketschup erwarten und mit Marinaden überhaupt nichts anfangen können. CBa--89.0.7.212 19:42, 2. Okt. 2011 (CEST)
thread_title:  Sardinen in Tomatensauce 

message: Nicolas Appert hat im 18. Jhd das Einwecken und zugleich die Ölsardine (anfangs noch in Flaschen) erfunden.
Der französische Artikel ist vorbildlich.--84.190.223
http://fr.wikipedia.org/wiki/Sardines_%C3%A0_l%27huile (nicht signierter Beitrag von 84.190.223.104 (Diskussion) 17:01, 2. Jun. 2011 (CEST)
thread_title:  Erfinder der Ölsardiene  

message: Woran liegt es, dass man Ölsardinen samt Gräten essen kann?  Danke, Maikel (Diskussion) 20:01, 12. Feb. 2015 (CET)
replies: text: Frage vieleicht mal besser beim Portal:Lebensmittelchemie oder Portal:Essen und Trinken. Soweit ich weiß findet da eine Fermentierung statt, bei der das "ungenießbare" Kalkgerüst Gräte aufgeweicht wird, sodaß mancher es verzehren kann und will. Sowas entsteht übrigens auch beim Räuchern von Sardinen.Oliver S.Y. (Diskussion) 20:11, 12. Feb. 2015 (CET)
replies: text:  Damit Kalk gelöst wird, bedarf es Säure. Das ist bei der Zubereitung von Ölsardinen aber ziemlich sicher nicht der Fall (die werden AFAIK nicht fermentiert, das würde sich deutlich auf den Geschmack auswirken, wie beim Surströmming). Stattdessen ist das Skelett der kleinen Sardinen einfach nicht stark verkalkt und wird allein durch den Garprozess so weich, dass man es ohne Probleme mitessen kann… --Gretarsson (Diskussion) 21:41, 10. Dez. 2019 (CET)
thread_title: Gräten

message: Mir ist klar, dass in einem Autoklav Ueberdruck herrscht; es ueberrascht mich allerdings, dass dieser Ueberdruck - im Lebensmittelbereich vermutetermassen im eher unteren einstelligen Bar-Bereich - dem etwaigen Aufblaehen der verschlossenen Dosen (durch sich ausdehnende Luftreste, durch ggf. auch kochendes Wasser, das ja in den Sardinen wohl noch vorhanden war) sich gar nicht aufblaehen. - Wie das? Gruss&Mahlzeit, --Gerlindewurst73 (Diskussion) 20:43, 10. Dez. 2019 (CET)
replies: text: Bei Überdruck „im eher unteren einstelligen Bar-Bereich“ erhöht sich die Siedetemperatur von Wasser bereits deutlich über 100°C (bei 2 bar liegt sie bei ca. 120° C). Wenn die Dosen dann „über 100° C“ erhitzt werden, siedet das Wasser nicht, es entsteht kein Wasserdampf und folglich blähen sich die Dosen nicht auf. --Gretarsson (Diskussion) 21:22, 10. Dez. 2019 (CET)
thread_title:  Autoklav 

message: Im Artikel findet sich folgende Aussage: "Bereits 1895 begann Frank E. Booth an der Cannery Row in Monterey in Kalifornien mit der Verpackung von in Öl eingelegten pazifischen Sardinen (Sardinops sagax) in Blechdosen."
In Karl Mays 1893 erschienenem Roman Winnetou 1 nutzt Charley, der spätere Old Shatterhand, bereits eine leere Sardinendose als Aufbewahrungsmöglichkeit von Papieren: 
:"Greift ihm doch mal in die Brusttasche, Mr. White! Da steckt ein blechernes Dings, worin Oelsardinen gewesen sind." (Winnetou der Rote Gentleman I. Band S. 45)
Ölsardinen in Dosen muss es also schon vor 1895 gegeben haben. 2003:EF:701:F8AE:EC6:EAEB:35D3:E77D 16:46, 4. Feb. 2022 (CET)
replies: text: Naja, streng genommen behauptet der Text ja nicht, dass die Ölsardinen-Konservenfabrik von Booth die erste ihrer Art war, aber man kann das schon leicht so missverstehen. Die Quelle, aus der das stammt, befasst sich jedenfalls nur mit der Geschichte der Fischkonservenfabriken an der Monterey Bay in Kalifornien. Demnach begann die Dosen-Ölsardinenproduktion in Booths Fabrik sogar erst 1900. Zuvor wurde dort Lachs eingedost… --Gretarsson (Diskussion) 21:01, 4. Feb. 2022 (CET)
thread_title:  Geschichte