Diskussion:Borodinoer Brot

message: Laut verlinktem Standard sind weitere Zutaten Roggenmalz, Salz, Zucker und Maltodextrin. Statt Koriander kann auch Anis oder Kümmel verwendet werden. Letzteres kann ich teils bestätigen: aus Moskau kenne ich es nur mit Koriander, in anderen Teilen Russlands habe ich es auch schon mit Kümmel gesehen (Altai). Gibt es einen Grund, die genannten Zutaten nicht aufzuführen? Ist Brandteigverfahren richtig? Im genannten Standard ist von "Sauerteig mit oder ohne Hefezusatz" die Rede, dann kann es kein Brandteig sein. --Amga 14:09, 29. Aug. 2011 (CEST)
replies: text: Ich denke man sollte alle Zutaten aus dem GOST angeben. Ich kenne das Brot nur mit Koriander, hab da aber noch nicht soviel ausprobiert (nach eher schlechtere Erfahrungen mit russischem dunklem Supermarkbrot bleib ich da doch meist beim labbrigen Weißbrot). Der Spiegelartikel spricht sogar nur von "Kümmelbrot". Dass das Brandteigverfahren genutzt wird, ist zwar nicht im verlinkten GOST nicht angegeben, wird aber in einer anderen Quelle beschrieben. --Paramecium 14:59, 29. Aug. 2011 (CEST)
replies: text: Ja, habe ich gesehen, aber das ist ein Widerspruch in sich, wenn unser Artikel Brandteig stimmt. Mir sagt die Bezeichnung gar nichts, und dieses Brot schmeckt definitiv, wie mit Sauerteig gebacken. Ich kenne es noch aus Zeiten, als man es vorwiegend nicht in "Supermärkten" gekauft hat, sondern in "Bulotschnajas" - da war es OK, eigentlich mein Lieblingsschwarzbrot. --Amga 17:52, 29. Aug. 2011 (CEST)
replies: text: Wenn ich das richtig verstanden habe läuft der Prozess in zwei Stufen ab. Zuerst wird ein Brandteig (Kochteig/Brühmasse) hergestellt, der anschließend durch Hefe (oder halt nur die Milchsäurebakterien) gärt (Sauerteig). Das ist auf Seite 9 des pdf nochmal schematisch dargestellt. Außerhalb Moskaus und Peterburgs hab ich leider noch keine Bulotschnaja gefunden. Scheinbar legt man dort nicht mehr so viel Wert auf gutes Brot. --Paramecium 18:46, 29. Aug. 2011 (CEST)

text: Es spricht ja nichts dagegen die russischsprachigen Quellen zu verwenden. Russisch kannst du ja anscheinend sehr gut. Ein Bild wäre eventuell schon vorhanden und wird in ru:wiki genutzt (siehe rechts)...allerdings mit wenig Samen.--Paramecium 00:30, 30. Aug. 2011 (CEST)

text: So lange du nicht Foren oder ähnliches als Belege verwendest, wird niemand Einwände bezüglich der Quellen erheben. Und so schnell wird auch kein Löschantrag auf einen Artikel gestellt (es sei denn er ist totaler Murks oder nicht relevant). Beides trifft hier aber sicher nicht zu. :-) --Paramecium 00:49, 30. Aug. 2011 (CEST)
thread_title:  Herstellung und Zutaten 

message: so, war in Russland und wie versproche habe ich Bilder gemacht... hier zur Auswahl- vllt. kann die jemand einbauen?! :
 
Datei:Borodinoer Brot, brordinsky bread, бородинский хлеб.jpg|verpackt 
Datei:Borodinoer Brot, borordinsky bread, бородинский хлеб II.jpg|ausgepackt 
Datei:Borodinoer Brot, borordinsky bread, бородинский хлеб III.jpg|der Koriander an der Rinde 
Datei:Borodinoer Brot, borordinsky bread, бородинский хлеб.jpg|geschnitten
(nicht signierter Beitrag von Saboteur (Diskussion | Beiträge) 10:40, 12. Sep. 2011 (CEST)
replies: text: Vielen Dank. Ich hab zwei davon in den Artikel eingebaut. Gruß, --Paramecium 12:16, 12. Sep. 2011 (CEST)
thread_title:  Bilder 

message: – GiftBot (Diskussion) 11:16, 3. Feb. 2016 (CET)
thread_title:  {{Anker|deadurl_2015-10}} Defekter Weblink