Diskussion:Kesselfleisch

message: Ich habe gerade wider Erwarten doch noch einige Mails gefunden, die mir gewisse Metzger als Antwort auf meine Kesselfleisch-Recherche geschrieben haben. Ich versuche gar nicht, die großenteils wirren und sprachlich sehr bedenklichen Ausführungen der Herren Fleischer auszuwerten, sondern stelle die Originalantworten hier einfach mal zur Disposition:
*"Unter Kesselfleisch wird üblicherweise gesalzenes Schweinefleisch, zb Bauchfleisch , Backen Köpfe, regional wird es auch als Geselchtes = Gesalztes Kochfleisch angeboten! Unter einer Schlachtplatte versteht man eine Platte mit Wurstsorten die früher bei einer Hausschlachtung hergestellt werden konnten, zb Mettenden, Hausmacher Blutwurst und Oder Hausmacher Leberwurst, auf jeden Fall eiene Rustikale Platte. Auch Schinken und Grauchtes war und ist oft dabei! Ich hoffe ich konnte helfen"
*"Hallo, ich bin ein Franke (Bayern) bei uns ist das Kesselfleisch der Scheinebauch die Schweinebacke und der Schweinekopf. Das sind die Teile von Schwein die gekocht werden und dann zu Preßack und Blutwurst sowie Leberwurst verarbeitet werden, Die Schlachtplatte besteht aus Bauchfleisch und Kopffleisch sowie Blut und Leberwurst. Dazu gibt es Salzkartoffel und Sauerkraut ( Bauernbrott). Der Underschied zwieschen den beiden Begriffen ist das die Schlachtplatte die bezeichnung im Lokal ist."
*"hallo...!!also nun zu deiner frage mit dem kesselfleisch. dieser begriff ist regionsbedingt.das heisst bei uns in norddeutschland heisst ein teilstück von einem schlachttier zum teil anders als in bayern oder im schwabenland!meine fachkundigkeit zum kesselfleisch(oder noch besser kesselgulascsh...lecker...) basiert auf dem norddeutschen raum.dazu benötigst du einen(am besten ist der bundeswehralutopf;-)...)alumiminum topf den du am allerbesten über offenm feuer draufstellst,weil da dann die temperatur den garprozess beschleunigt und den zartheitsgrad verstärkt.zutaten sind am anfang ins wasser zu geben...
:-Schweinefleisch(am besten schulter...2-3cmx2-3cm)
:-brühe
:-zwiebeln
:-und wenn du magst kartoffelstücke(klein)
 
:als dann gibt es aber viele varianten aus dem russischen raum(soljanka) oder aus dem ungarischen raum. alles köcheln lassen und guten hunger!!
:2.frage(was ist eine schlachteplatte): eine schlachtepaltte ist nichts anderes als eine platte worauf verschiedes hausschlachte sorten aufgelegt sind..wie z.b. knappwurst,rotwurst,leberwurst,schmorwurst etc...ALSO WAS DEFTIGES;-)..
:ICh hoffe ich konnte ein wenig helfen...wenn noch fragen sind dann her damit!!liebe grüsse"
*"Servus, also ich bin in Niederbayern zu Hause, und bei uns ist eine Schlachtplatte auch nicht ganz klar definiert, aber üblicher weise versteht man Blut und Leberwürste mit Sauerkraut drunter! Als Kesselfleisch wird frisch gekochter Scheinskopf, Stichfleisch und Schweinebacke bezeichnet! Mit freundlichen Grüßen"
*Wie sie schon richtig geschrieben haben ist es regional sehr verschieden was im Kesselfleisch bzw. Schlachteplatte drin/drauf ist. Ich komme aus Westfalen, also sind hier natürlich die entsprechenden Spezialitäten auf der Platte. Aber um Ihre erste Frage zu beantworten: Kesselfleisch und Schlachteplatte sind unterschiedliche Dinge. Kesselfleisch beschreibt einfach im Kessel gegarte Fleischstücke vom Schwein und kommt aus der Hausschlachtung. Wenn nämlich die Teilstücke zur Kochwurstherstellung abgekocht worden sind, wurde mit einem kleinem Teil eine zünftige Brotzeit abgehalten. Dazu gehören Eisbein, Bauchfleisch, Dicke Rippe, Schulterstücke, Innereien und Knochen mit Fleischresten. Die entstandene Brühe wurde dann häufig ausser zur Wurstherstellung auch noch für Eintöpfe und ähnliches verwendet. Heutzutage findet man meistens Eisbein, Bauchfleisch und Dicke Rippe zum Teil sogar gepöckeltes und/oder geräuchertes Fleisch in "echtem" Kesselfleisch. Zur Schlachteplatte gehören "rustikale" Wurstsorten. Früher hauptsächlich gekochtes Mett, Leberwurst,Blutwurst,Wellwurst(eine Spezialität mit Weizen od. Roggenschrot.) und auch Kesselfleisch(die oben genannten Stücke). Heutzutage findet man zusätzlich noch Mettwurst, Schinken nach Hausmacherart, Kassler ist auch sehr beliebt, darauf. Diese sind aber normalerweise Produkte die erst 8-10 Wochen (bei Knochenschinken noch länger) nach der Schlachtung verzehrfähig sind und mit dem "Ursprung" meiner Meinung nach nicht viel zu tun haben. Ich hoffe ich konnte Ihnen weiterhelfen."
*"hi, ich hab jetzt leider nur eine kurze, nicht so fundierte antwort: mein man sagte (er hatte aber da als ich ihn fragte nicht so viel zeit um mir das genau zu erklären ) Kesselfleisch ist kesselfleisch und zur schlachtplatte gehört alles was Hausmacher Art ist, z.B. Blut - und Leberwurst, schwartenmagen, etc. dazu essen kann man z. B. kartoffelbrei und sauerkraut. naja, weiß nicht ob das dir jetzt so wirklich weiterhilft. ... hi, ich noch mal...wir kommen aus dem schwarzwald :)"
Ich denke, da sind doch ein paar ganz interessante Infos drin. --Rokwe 09:57, 16. Nov. 2006 (CET)
replies: text: Jo, vor allem (beim ersten Überfliegen), dass das alles nicht so ganz genau festgelegt ist. Mal sehen, was man davon einbauen kann. Danke für die Recherche. Rainer Z  ... 16:44, 16. Nov. 2006 (CET)
thread_title:  Recherche Kesselfleisch und Schlachtplatte 

message: ..nachdem mir heute beim Metzger ein Fehler unterlaufen ist wurde ich darüber aufgeklärt,
dass Siedfleisch nichts mit Kesselfleisch zu tun hat.
Siedfleisch sind rohe Teile vom Rind, z.B. Überzwerch oder Wade.
Kesselfleisch (z.B. Bäckchen) ist so wie ich es verstanden habe sogar schon gekocht,
also riesen Unterschiede.
Evtl. gilt das nur für den Raum Stuttgart, ich weiß es nicht.
Aber der erste Satz, dass es das selbe ist, sollte so nicht stehen. (Sorry für fehlende Absätze, kenne mich nicht mit HTML aus) Trotzdem Danke an alle, die sich immer so große Mühen machen mit all den Wikipedia-Einträgen ;) Nadine, Stuttgart (nicht signierter Beitrag von 77.3.177.30 (Diskussion | Beiträge) 22:03, 18. Feb. 2010 (CET)
replies: text: Das mit den Bezeichnungen von Lebensmitteln und Gerichten ist so eine Sache. Da gibt es regional große Unterschiede und auch Überschneidungen, die Verwirrung stiften können. Hier ist Siedefleisch gleich Kesselfleisch, da ist es was anderes als Kesselfleisch. Rainer Z  ... 00:24, 19. Feb. 2010 (CET)
replies: text: Dann muss das (belegt!) im Artikel unterschieden werden. --arilou (Diskussion) 08:56, 9. Dez. 2016 (CET)
replies: text: Raum Heilbronn: Siedfleisch ist hier Suppenfleisch, das ausschließlich vom Rind/Kalb kommt und nicht vom Schwein wie Kesselfleisch. --2A02:3032:F:976A:C9E6:CF97:36C4:EC52 19:41, 18. Feb. 2023 (CET)
thread_title:  Siedfleisch ist kein Kesselfleisch! 

message: "Kesselfleisch wird zumeist nur noch von kleinen Metzgereien und Landgasthöfen mit eigener Hausschlachtung angeboten"
Naja, in größeren Supermärkten kann man das aber auch mit Brühe im Glas erwerben. (nicht signierter Beitrag von 91.66.114.95 (Diskussion) 03:49, 14. Okt. 2012 (CEST)
thread_title:  nur noch 

message: Hi, also ich kenne Kesselfleisch aus Thürigen + hessisch Sibirien, wie man so schön sagt. Dort bekommt man das noch in kleineren Landschlachtereien und ist mehr so Bauchfleisch und auch Rippen.
Ein hiesiger (Niedersachsen, nähe Hannover-Harz) Schlachter klärte mich heute wie folgt auf: Kesselfleisch sei auch Steeke oder Wellfleisch genannt.
Siedfleisch sei was anderes. Zudem fand ich noch einen Link zu einem Rezept/Plattdeutsche Gegend: http://www.es-ist-angerichtet.de/rezepte/steeke-un-marreik --rucksack (Diskussion) 18:20, 16. Dez. 2015 (CET)
replies: text: Glauben != Wissen != belegtes Wissen. --arilou (Diskussion) 08:56, 9. Dez. 2016 (CET)
thread_title:  Steeke