Francisco Figino Graveiro Lopes averidente du depública portanna pelo voto da Mação

Luça saler aos que a presente Carla de Confirmação e Peatificação visem que foi aprovida na Trigésima Denarde Sessão do Comité do Office International de

Vin, reunida em Paris de vinte a vinte e trés de Setembra de mil novecentos e cinquenta e quatro, e asinada pela representante de Governa Portiqués em seis de Shil de mil novecentos e cinquenta e cinco, a Convençio Intenacional para a unificação dos métados de análise e apieciação des vinhos, cujos lertos, em francês e respectiva tradução, são os seguintes:

Convention internationale pour l'unification des méthodes d'analyse

et d'appréciation des vins

Les parties contractantes ayant reconnu la nécessité netnocer c'anave er c aooreciacol des vins en vue de:

faciliter l'interprétation des résultats des analyses des vins dans lo commerce international, permettre un exact de la qualité des restre ut coetrale deus exact de le la teeee che scientifique dans ce domaine;

et d'instaurer une coopération internationale perma- nente d'étude de ces méthodes pour en permettre la ré vision périodique, sont convenues de c

qui suit:

Article premier. Les parties contractantes s'engagen à adopter dans leur réclomentation nationale concer- nant le contrôle des vins destinés au commerce interna- tional les définitions et les méthodes d'analyse qui spécifiées dans l'annexe A de la

présente convention

Art. 2. Les établissements

habilités

rertements des paties contrackantes dolterat t0

certificats d'analyse conformes aux spécifications de 'annexe A mentionnée à l'article 1°

Le pour l'analyse nombre et la nature des éléments à déterminet des vins étant

Tariables selon

recharché.

Tes Henx m0coles de certitirata d'an9 7sa constituant l'annexe B à la présente convention, n'ont caractère obligatoire.

Toutefois, il y aurait in-

térêt à adopter le certificat n.° I chaque fois que cela est possible.

Au surplus, les éléments à déterminer pour l'analyse des vins destinés au rafic international de

ront etre nréciseg lorg de l'etablissement des conve ions ou des accorde commerciau

Art. 3. Les parties contractanteg reconnaissent l'in.

térêt que présenterait l'adoption des méthodes d'analyse les vins indiquée аппехе A deciles apiquages a interiese de conne pays.

comme méthodes

Art. 4. Elles acceptent de se communiquer les textes ne٩ o٦٩.

decreta et replements concarnant laa

ving pt

leurs méthodes d'analyse et de faire connaître les éta-
recevoir également tous ces

Art. 5. Il est créé auprès de l'O. I. V. une sous-com- pour l'unification des méthodes d'analyse et 1° de poursuivre les études en vue de compléter et tenir à jour les définitions et les méthodes d'analyse des vins prévues dans l'annexe A;

2° de rédiger des instructions techniques;

3° de donner son avis sur les quantités limites d certains éléments composant les vins;

4° d'étudier toutes modifications des anneses pro- wusces par une vu lusieurs varvies cundau tantes.

La sous-commission soumettra le résultat de ses tra- V., qui est seul habilité à

ATt. 9.

• loute contestation portant sur l'interpréta- de la présente convention ou sur des qui procédera à une tentative de conci- chargera, soit la sous-commission prévue

restreint par l'o.

I. V.

La cenave de conciaon et après audition des parties.

sera ettectuee en tenant donnera lieu airecteur de

En cas d'échec de la tentative de

conciliation,

après avoir épuisé tous autres voies et moyens de rè- lement, lis pourront recourir en darriaro ingtanao a Cour Internationale de Justice

Ils devront s'engager à supporter une des frais entraînés par

part égale ces diverses procédures.

Art. 7. Lut présente Convention remplacera, dans les les Etats qui l'auront ratifiée, la Con-

des vins dans le commerce international, signée à Rome le 5 juin 1935.

Art. 8. La présente

Convention restera ouverte à la signature jusqu'au 1° mai 1955.

tille será ratifiée le plus tôt possible suivant les rè-

chacun des Etats con.

les constitues insteles propre ra chatin des atats con auprès o Couternement frungaitati ca notifiera la réception chaque signataire et à

La présente Convention entrera en vigueur six mois

Etats le dépôt des justrument de ratification par cinq

six mois

La présente Convention sera ouverte à l'adhésion de tout autre Etat. Elle deviendra effective six mois après la réception de l'acte d'adhésion par le Gouvernement français, qui la •notnera a chacun des autres Etatg signataires ou adhérents, ainsi qu'à l'O. I.

V.

Art. 9. Tout Etat contractant ou adhérent peut, er tout temps, notifier au Gouvernement français que la présente Convention est applicable non

seulement

son propre territoire, mais encore à tout ou territoires dont il assure la

artie de eprésentation diplomati

que st etat con trternat ona sur le dan internatianol adhérent a la faculté de

déclarer, au moment du dépôt de son instrument de

ratification ou d'adhésion, qu'il subordonne, en ce qui l'entrée en vigueur de la présente Con-

le concer la retiraten ou a l'adlésion de certains

Etats nommément désignes.

art. 10. La presente convention fourra etre denon- ée par chaque Etat contractant ou alhérent, soit pour son propre territoire, soit pour tout ou partie des ter.

dont il assure la représentaton diplomatique;

cette dénonciation sera notifiée

par celui-ci au Gou-

vernement francais, qur en mormelo

immédiatement

États signataires ou adbérents, ainsi que

10. I.

To dénonciation aur effet seulenent à l'égard de l'Etat intéressé et pour les territoires qu'elle vise un an après la date de sa réception par le

Gouvernement

français.

En foi de quoi les plénipotentiaies respectifs ont signé la présente Convention établie en un

seul exem-

plaire, qui restera depose dans les arcives du Ministere rançais ‹ des Affaires étrangères, et une copie en sera

remise à chacun des Etats signatries ou adhérents,

Fait à Paris, le 13 octobre 1954.

Pays signataires de la Convention à la date du 1° mai 1955:

Allemagne.

Autriche.

Espagne.

France.

irrece.

Italio.

Luxembourg- Portugal.

Suisse.

Turquie.

Iougoslavie.

ANNEXE A

Détinitions et méthodes d'analyse

L'analyse des vins nécessite un examen d'appréciation et une analyse physme pie xamen préalable comprend l'eximen organolepti- que, les essais de tenue du vin et l'examen microbio- La corame de tapique deporte l'ancien (et éventuellement sa caractérisation), ainsi que la dé- gustation (odeur et saveur).

Les essais de tenue du vin se sublivisent en tenue à l'air et tenue au froid.

nalyse physiqu chimique: le comporte

TAxta +109060179

• termes utilisés dans la daction dos certificats danderne uttat dans et les méthodes reconnues les plus formes définitions exactes et les pius con- adonteag nom de «méthodes d'analse rapidese sont indiquées des méthodes plus simples, mais généralement peu moins précises, qui pourront aussi être ployées,

om-

en particulier en vue de trarsactions commer- ciales à l'intérieur de char

L'indication
Densite

De dnito masee ansito duorim dece ge rap port de la maste du me der von l e 40.

liquide à e liquide

pératura mécesaire de taujours préciser sur les certi- ficats d'analyse de mode d'expression choisi par la no- tation:

ou 20°

Méthodes de mesure. — Pycnométrie: résultats appro- chés à 0,0001

É l 0,007 prè - A réométrie ou balance hydrosta- tique. Résultats approchés à 0,0003 près.

Degré alooolique

Définition.

- e сест coo1e vợvmen ve gal au nombre de litres d'alcool éthylique contenu lans 100 litres do vin, ce

volumes éłant

- Le vin sera distillé tel

de distrliat obtenu fortement icalinsd sera reoistile.

Le deuxième distillat sera ramené au volume initial.

La densité de ce distillat sera mesurée par pycnométrie.

vin devra

a Anguse rap ddiai de naus eere it pe ad dipaser la neutralisation de 10 à 20 p. 100; le degré alcoolique du distillat, ramené au volume initial, sera déterminé hydrastatinee aréométrie, réfractométrie ou par la balance

Los méthodes chimiques de dosage sont aussi accep- An sttendant l'établissement et l'adontion table internationale de correspondance entre la den- sitó et lo degré alcoalique et

entre l'indice de réfraction

et le degre alcoolque table dont l'établissement ouhait indiquer sur le certificat d'analyse a densité du distillat et le nom de la table employée pour en déduire le degré alcoolique

Le degré alcoolique doit-être déterminé à 0º05 prè:

l'analyse précise et à 0°1 près dans le cas de l'analyse rapide.

Extrait seo total

Définition.

- L'extrait sec total des vins est l'en- semble de toutes les sulstances qui, dans des condi-

coni phis ques déterminen o se lates de tplle mas physiques doivent être fisées de telle mar mière que les substances composant cet extrait subissent le minimum d'altération.

L'extrait non réducteur est l'extrait sec total diminué des gueres totaux.

L'estrait réduit est l'extrait sec total diminué des ucres totaux moins 1 gramme (e'il y a plus de 1 g pa litre), du sulfate de påtassium moins I

ramme (s'il

en a plus de l o par litre), du mannitol (s'ilv en a et de toutes les substances chimiques éventuellement ajoutécs au vin.

L'extrait est exprimé en grammes par litre et il doi tre déterminé à 0,5 près

Le reste d'extrait est l'estrait non réducteur diminué de l'acidité fixe, exprimée en acide tartrique.

Méthodes de mesure. — Mesure directe. — La mé- thode suivante,

ClCUle

mise

l'essai; pesée du résidu laissé par l'évaporation du vin éparti préalablement eur une i A nadyse rapid . hade desim trique

- La den-

lu «résid)

Cu. Ae

Censt pas la formale de ant ale on

alcools scra d'abord cal- retranchant de

20º/20° du vin,

la aurmentée de 1, la densité 20º/20° du mélange hydroalcoolique de

même titre

alcoolique.

A titre de contrôle, et seulement dans le cas des vins exempta de

pourra mesurer direc-

teme et la pte de saccha er, siu sure amesus, direc-

oe vie da.

ei didbatra et at damon ul le desdu au roume nidal aveo de l'eau. Les densités du «résidu sans alcool» ainsi mesurées devront différer de moins de 0,0004.

La table de Plato, densités 20°/20° des solutions de saccharose, est conventionnellement et provisoirement choisie comme table de transformation de la densité du «résidu sans alcool», en poids d'extrait sec, jusqu'à l'établissement d'une table moyenne aussi conforme que possible aux données de la mesure directe.

Suoras réducteurs

Dennition. — Un appelle sucres reducteurs tensem- le dos sueres à fonction cétonique ou aldéhydique réduisant la liqueur cupro-potassique, contenus dans lo vin.

Méthodes de mesure.

merenrue.

la liqueur cupro-potassi-

que）. 一

e) Dosa qprocéd d payde cigzeux proripté pa- in excès de liqueur cupro-potassique sur le vin déféqué sera mesurée par gravimétrie ou titnimétrie. Comme procédé d'analyse rapide, on utilisera la titrimetrie d1- recte avec le bleu de méthylène comme indicateur de tin da тeaetIon

Ia quantité de sucres réducteura

est exprimée en

grammes do sucre inverti par litre. Elle doit être déter- minée a vo pres.

Saacharose

To saccharose een recherché sur le liquide obtenu ox e dotódn dn vín dà dvdovve

acide chiar-

lydrique ou par la saccharose ut mesure de l'augmen- tation du pouvoir réducteur résultant de cette hydro- lyse.

On ne considérera comme saccharose que la quantité du suere hydrolysable qui

dépassera 2' rammes par

Titro Catte Timite ost pontée à 4

grammes pour es vins

contenant plus de 50 grammes de sucre pår litre.

Condres

Définition. — On appelle cendres l'ensemble des pro- duits de l'incinération du résidu d'évaporation du vin, conduite de façon à obtenir la totalité des cations (am- monium exelu) sous forme de carbonates et autres seis minérauz anhydres.

Méthodes de mesure.

Incinération de l'extrait du vin conduite entre 500° et 550º jusqu'à combustion com- plète du carbone.

Le poids des cendres era exprimé en grammes par litre et déterminé à 0,03 g près.
Définition.

Alesinite des cendres

- On appelle alcalinité des cendres la

en divisant l'alcalinité totale expri- Méthodes de mesure. — Titrimétrie par l'acide sulfu- chauffage et en employant netaylorange comme norcateu.

Expression des résultats.

milliéquivalents par litre et détermi-

- Le potassium

Expression des résultats. — La quantité de potassium

Acidité totale

Définition. — L'acidité totale est la s titrables lorsqu'on amen

• totale at la pare acidoa l'une liqueur alcaline titrée.

L'acide carbonique et

"'anhydride sulfureux libre et combiné ne sont pas com- prie dans l'acidité totale.

Le vin sera débarrassé du gaz carbonique par arita- tion à froid sous vide.

Méthodes de mesure. — Titrimétrie potentiométrique.

omme procédé d'analyse rapide, on utilisera la titri- rétrie en employant le bleu bromothymol comme indi tin de regetion cateur de tn de réaction résultats. — L'acidité totale sera

Ce la sa puy con prage ar le corict anti

Aoldité volatile

Définition.

- L'acidité volatile est constituée par la parue des acides gras appartenant à la gérie acéti roi te trouvent dans les vins soit à l'étut libre ent

Méthodes de mesure. — La séparation des acides vo- latils sera faite par entraînement à la vapeur d'eau et rectification des cautions nécessaires

la présence du

libre et combiné distillé n'est pas comprise dité volatile et devra être retranchée de l'acidité du distillat.

Expression des résultats. — L'acidité volatile sera xprimée en milliéquivalents par litre pour les transac ions internationales et déterminée à 0,2 près. Or

• poids de

punifié par de racemate de

Comme méthode rapide, calcium, qui sera 』a quantité précipitera

Expression des résultats.

— La quantité d'acide tar-

on oxydera les sulfo-permanganique, les

cides volatil, séparera

de sucre

Méthodes de mesure..

baryum sur le vin homme

— La quantité de sulfates

par la baryte

Expression des résultats.

chlorure effectuée à 0,05 g près.

défécation

La quantité de chlorures en grammes de

Expression des résultats.

Définition.

l'anhydride sulfureux
On appelle anhydride sulfureux combiné la diftérence anhydride sulfureux total et l'anhydride sulfu- reux libre.

Méthodes de mesure. — 1º Anhydride libre. — Titri- métrie potentiométrique.

Comme méthode rapide,

- Méthode de Haas ou méthode de Marcille Jubague-Fianzy-Derbner-Benard pardo méthode rapidn, go dispiera di matage de

Beuvegnin dans le cas des vins rouges.

Expression des résultats. —

• La quantité d'anhydride

sulfureux sera exprimée en milligrammes d'anhydride gulfureux par litre et déterminé à 10 milligramme pres.

vement simole

Le certifica d'analyse très détaillée, qui de l'analyse les certificats n." 1 et 2.

le certificat n.° 2.

comporte les éléments

Les numéros

Examen organoleptique:

Essais de tenue du vin:

+ 10

Examen microbiologique:

Analyse physique et chimique:

8 Densité du vin.

10 Degré alcoolique 11

Extrait sec total par densimétrie.

Saccharose.

14 bentre

Alcalinité des cendres.

totale.

volatile.

fixe.

21 Acide tartrique.

22

Acide lactique.

23 Acide citrique.

Sulfates.

25 Chlorures.

26 Anhydride sulfureux libre 28 Recherche des antiseptiques et des antibiotiques 29 Becte méthode molores colorantes étrangères

Internrétation et conclusion.

certiticat n. 2 d'analyse et d'appreciation des vins (Analyse détalllée)

Examen organoleptique:

1 Couleur

Limpidité-dépôt.

3 Degustitind deur et saveur.

Essais de tenue de vin:

- Lenue a air 5 Tenue au froid.

Examen microbiologique:

6 lenue à l'etuve.

Examen microscopique du vin et du dépôt.

101 Identification et numération des germes.

Analyse physique:

8 Densité du vin.

9 Densité du résidu sans alcool 102 Indice de réfraction du vin.

103 Indice de réfraction du résidu sans alcool.

1⑦士

Deviation polarimetrique.

Analyse chimique:

10 Degré alcoolique en volume.

105 Alcool en grammes par litre.

106 Méthanol.

10% Alcools supérieurs.

11 Extrait sec total par densimétrie.

108 Extrait sec total par pesee.

109 Extrait non réducteur 110

Extrait ate d'extrait.

12 Sucres réducteurs.

Saccharose.

112

Sucres réducteurs/déviation polarimétrique.

113 Pentoses et pentosanes.

14 Cendres.

114

Cendres solubles dans l'eau.

hite des PeRdres.

115 Alcalinité des

cendres solubles dans l'eau.

116 Alcalinité du gramme de cendres.

16 Potassium, 117 Calcium.

118 Magnésium.

Aluminium.

22

Zine.

Manganèse.

124 Cuivre.

125

Arsenic.
126 Plomb.

127 Armoniaque.

28 Composés azotés totaus en azot 29 Acides aminé 17 Acidité totale.

18 Acidité volatile.

19 Acidité fixe.

20 pH.

21 Acide tartrique.

22 Acide lactique.

130 Acide malique.

23 Acide citrique.

24 Sulfates.

25 Chlorureg 133 Glycérol.

139 Indice de permanganate.

140 Tannins.

141 Matières colorantes naturelles.

142 Esters totaux.

143 Esters neutres.

141 Esters acides.

145 Esters acétiques.

146 Ethanal.

26 Anhydride sulfureux libre.

Anhydride sulfureus total.

28 Recherche des antiseptiques et des antibiotiques a ripar métode biologique.

148 Brome total.

144

Acide borique.

150 Edulcoranto artificiels.

29 Matières colorantes étrangères.

1o1 Caramel.

152 Recherche du ferroeyanure et de l'acide eyanhy- drique.

153 Pression du gaz carbonique (cas des vins mous- seu .

Interprétation et conclusion.

Convenção internacional para a unificação dos métodos de análise

e apreciação dos vinhos

As altas partes contratantes, recontocida a necessi- De unaficar ne métodos de análise e apreciação dos

Facilitar a interpretação dos resultados das aná- lises dos vinhos

• comércio internacional;

Permitir v vinha lia com neis peteria da quali- dade dos vinhos;

Contrihuir ara o desenvolvimento da investiga ão científica neste campo;

E de instaurar uma cooperação internacional perma- nente de estudo destes métodos para permitir a sua revisão periódica, concordaram no seguinte:

Artigo 1.º As altas partes contratantes comprome- regulamentação nacional rela- iva à fiscalização dos vanhos destinados go comérci internacional as definições e os métodos de análise especificados no anexo A da presente Convenção.

Art. 2.° Os estabelecimentos habilitados

nelos Gn-

ernos das Partes Contratantes passarão boletins de aná use conforme as especificações do aneso A mencionad‹ no artigo 1º Sendo variável,

conforme o fim em vista,

o número e a natureza dos elementos a determinar na análise dos vinhos, os dois modelos de boletins de aná- lise constituindo o anexo B da presente Convenção não têm carúcter obrigatório.

No entanto, haveria interesse em adoptar o boletim n.° 1 sempre que fosse possível lém disso, os e'ementos a determinar na análise dos vinhos destinados ao tráfego internacional deverão ser definidos quando acordos comerciais.

do estabelecimento das convenções ou

Art. 3.º As partes contratantes reconhecem o inte- resse que haveria na adopção dos métodos de análise

dos vinhos indicados no anexo A como métodos oficiais aplicáveis em cada país.

Art. 1° As partes contratantes concordam em comu- nicar entre si as textos das leis, decretos e regulamen- tos referentes aos vinhos e seus métodos de análise e em indicar as entidades babilitadas a passar og bole- tins de anúlise. Indos estes documentos e informações deverão ser igualmente enviados ao O. I. V

Art. 5.º E criada junto do O. I. V. uma subcomissão para unificação dos métodos de análise e de apreciação dos vinhos, à qual reunirá, em princípio, uma vez por ano. Esta subcomissão tem por missão:

° Prosseguir os estudos tendentes a completar ‹ : actualizar as definições e os métodos d análise dos vinhos previstos no anexo A;

2.º Elaborar instruções tocnicas;

3.º Dar o seu parecer sobre os limites de alguns elementos componentes dos vinhos;

1.º Estudar todas as modificações aos anexos pro- postas por uma ou mais partes contratantes.

A subeomissão submeterá o resultado dos balhos be missão duo. terá o resta do ido abilitado a decidir sobre o assunto.

Art. 6.° Qualquer

incida sobre a

interpretagio das clausulas da presente Conveapao ou sobre as dificuldades de aplicação que não possam ser

será apresentada ao que procederá a uma tentativa de conciliação ou dela encarregara quer a subcomissao prevista no artigo 5.° acima,

subcomité res-

Pre constituto por apa de da redomit en interessados e por um perito designado pelo O. I. V.
A tentativa de conciliação será efectuada tendo em conta todos os documentos e elementos comprobatários úteis, depois de ouvidas as partes, dando lugar à elabo- ração de um relatório que o director do D. I. V. daverá notificar a cada um dos Estados interessados.

No caso de malogro da tentativa de conciliação e de- pois de escotadas todas as outras vias e meios de pasn- luçao, estes ustados poderao recorrer

em última ins-

tância, para o Tribunal Internacional de Justiça.

Eles deverao comprometer-se a suportar, em partes iguais, os encargos derivadas destes vários recursos,

Art. 7° 4

nas rela- ratiticado a Gan-

análise dos vinhos

internacional, assinada

-m Roma em 6 de Junho de 193

Art. 8." A presente Convenção ficará aberta à assina- tura até ao dia 1 de Maio de 1955.

Será ratificada o mais cedo possível, conforme as nor- mas constitucionais proprias de cada um dos

Estados

contratantes. Os instrumentos

de ratificação ficarão de-

positados junto do Governo

Francês o qual notificará recepção a cada um dos Estados signatá- rios e ao O. I. V pois pre topo Convens instre tas de racie mes de deposito dos

Instrimentos ratificação por

cinco Estados e para cada um dos outros signatários seis neses depois do depósito do seu próprio

Instrumento

de ratificação.

A presente Convenção ficará aberta à

desão de qualque outro Estado.

Cornar-se-á efectiva seis mesas depois da recepção d acto de adesão pelo Governo Francês, o qual a notificará a cada um dos outros Estados signatários ou aderentes, assim como ao O. I. V

Art. 9.° Qualquer dos Estados contratantes ou ade.

rentes pode, em qualquer altura, notificar o Governo

Francês de que a presente Convenção é aplicável não somente ao seu propro terroro. mas ainda a totaa- dade ou parte dos territórios de que ele assegura a repre- diplomática no plano internacional. Qual na altura do depósito do seu instrumento de ratificação ou adesão, que condiciana, no que lhe diz respero a entrada em voor da presente convencao :

damente designados.

Art. 10.º A presente Convenção poderá ser denunciada

que do facto informará imediatamente

08 0b os botado cones cerente ag

00. I.V.

A denúncia terá efeito apenas em relação ao Estado interessado e aos territórios visados um ano depois da data da sua recepção pelo Governo Francês.

Em razão de que os respectivos plenipotenciários assi- naram a presente Cony

estabelecida num exem-

plar única, que ficará depositado no Arquivo do Minis- tério Francês dos Negócios Estrangeiros e do qual será entredentes espia a cada..

uma cópia à cada um dos Estados signatários

Feito em Paris, em 13 de Outubro de 1954.

de 19559 signatários da Convenção no dia 1 da Maia lemanha lustria

Chile.

Espanha.

França.

irreca.

Itália.

Luxemburgo.

Portugal.

¡Suíçar

Turquia.

Jugoslávia.

ANEXO A

A análise dos vinhos necessita de um exame prévio de apreciação e de uma análise física e químical

O exame prévio compreende o exame organoléptico, os ensaios de estabilidade do vinho e o exame micro- O exame organoléptico abrange a apreciação da cor da limpidez, da importância do depósito (é eventual- JlErte d gua caracterizacao).

priamente dita (aroma e sabor).

Os ensaios de estabilidade do vinho subdividem-se em

estabilidade ao ar e estabilidade ao frio.

microbiologico compreende o comporta-

mento na estufa, o exame microscópico do vinhó e do

depósito, a identificação e a contagem dos germes.

doálica fidis te qus icaisa tes da abaixo apreso a definição dos termos utilizados na redação letins de análise internacionais e os métodos reconhe- cidos como os mais exactos e mais conformes com as definições adoptadas.

Pela expressão «métodos de determinação expeditos»

entende-se métodos mais simples, mas geralmente um pouco menos rigorosos, que poderão ser utilizados, prin- cipalmente com vista a transações comerciais, dentro dA Cada paIs.

A indicação do método utilizado minação deve figurar no certificado para cada deter-

a análise.

Nota. — A analise deve ser feita no vmho limpido, de o vinho turvo será previamente beste. tuta o será odeio serto ficada o ceriel funil co.

Densidade

Definição. — A densidade de um.

vinho a 20° é

relacao entre a massa de um certo volume degte liouido à temperatura de 209C e a massa do mesmo volume de água a 4°C.

Pode também exprimir-se a densidade de um vinho pela relação entre a massa de um certo volume deste íquido a 20%C e a massa do mesmo volume de água a mesma temperatura ise o modo de expressão escolhido, por uma das nota coes:

20°

Métodos de determinação. — Picnometria; resulta- dus com a aproximação de 0,0001.

Determinacao expedita. — Areometria hidrosemia. e pus com a permitigo e 0,000.

Grau alooólico

Definição. - O grau alcoólico ao número de litros de álcool etílico contido em
ratura de 20 °C. Pode-se exprimir

a quantidade de

— O vinho será destilado depois de

fortemente alcalinizado, дета movamente descado ao volume inicial.

triDeterminação expedita. - Deverá adicionar-se vinho uma quantidade de leite de

• cal suficiente para

exceder a neutralzação em

10 a 20 por cento: o grau

alcoóliço do destilado, levado ao volume inicial, será determinado por areometria, refractometria ou pela ba- шanca marostarica

Aceitam-se tambem os métodos quimicos de dosea mento para a determinação do

grau alcoólico, especial-

mente para a análise dos líquidos fracamente alcoólicos, tais como mostos, certos vinhos doces, etc.

não for estabelecida e adoptada

una tabela internacio-

nal de correspondência entre a densidade e o grau al coólico e entre o índice de refracção e o grau alcoólico, tabela cujo estabelecimento é para

desejar, dever-se-á

sempre indicar no boletim de análise a plensidade do

destilado e a tabela utilizada para deduzir o grau al- O grau alcoólico deve ser determinado di determinação expedita.

Extracto seco total

Definição.

— O extracto seco total dos vinhos é o conjunto de todas as substâncias que, em certas con- liçoes fisicas, nao se volatilizam

Estas condições físicas devem ser fixadas de tal nodo que as subetâncias componentes deste extracto

O extracto não redutor ou extracto correcto é o ex- tracto seco total deduzido dos

3 açúcares totais.

O ertracto reduzido é o extracto

seco total deduzido

das açúcares totais menos 1 g (se houver mais do que todas as nadas ao vinho.

O resto de extracto é o extracto não redutor deduzido da acidez fixa expressa em ácido tartárico.

delo estrado exa aso engramade or, litro o deve ser

Métodos de determinaçao.

— Determinacão darecta. —

Será ensaiado o método seguinte, ainda pouco utilizado:

deixado pela evaporação do vinho eterminação

- Método densimétrico.

A Determinação expeditares Mó telo densim trio pr meiramente calculada pela formula de labarie dimi- nuindo da densidade 20°/20° do vinho acrescida de 1, a densidade 20°/20° da mistura hidroalcoólica de igual

Para efeitos de fiscalização, e ùnicamente no caso los vinhos isentos d sacarose, poder-se-á determinar ¡rectamente & dengcce cee rec

sem álcool»

obtido pela destilação de um volume determinado de inho e reconduzindo o resíduo volume inicial por

dicao de arua as densidades do «restauo sen

álcool»

assim determinado deverão diferir de menos de 0,0004.

A tabela de Plato, densidade 20°/20° das soluções de é convencional e provisóriamente

escolhida

como tahela de transformacão da densidade do «resíduo sem álcoolo em peso de extracto seco, até ao estabele-

cimento de uma tabela média que corresponda, tanto quanto possível, aos dados da determinação directa

Agúcares redutores

Definicão. — Chama-se acucares redutores ao con-

junto dos açúcares contidos no vinho, de função cetó- nica i todas de de gene reduzem que reduzem o 2 1: Depero do vino

Cato ro Vialo noutalizado e desakealizado, sendo o excesso de chumbo eliminado pelo oxalato de sódio, pela licor cupropotás

ico). -se quentidade de óxido cuproso precipitado po um excesso de for cupropotassico no vindo derecado será determinada ponderal ou volumètricamente. Como processo de determinação expedita utilizar-se-á a titu- lação directa, com o azul de metileno como reagente in- dicador.

A quantidade de açúcares redutores roma de ver „vez

litro. Deve

Leve per doer

ninada com a aproximação de 0,5

Pesquisar-se-á a sacarose no líquido obtido pela de- ecação do vinho por hidrólise pelo ácido clorídrico ou pela sacarose, medida pelo aumento do poder redutor resultante desta hidrólise.

Só será considerada sacarose a quantidade de açúcar hidrolisável que exceder 2 g por litro. Este limite será elevado desde de aster por 0to 4 g para os vinhos que contenham mais

Cinzas

Definição. — Chama-se cinzas ao conjunto dos pro lutos da incineração do resíduo de evaporação do vinho conduza de

totalidade dos catiões

(amónio excluído) sob a forma de carbonatos e outros sais minerais anidros.

Métodos de determinação. - Incineração do extracto do vinho efectuada entre 00 • e 00 ate com- bustão completa do carbono.

O peso das cinzas será expresso em e calcio da cina a por expresse expresde coramas por litro

Aloalinidade das cinzas

Definição. — Chama-se alcalinidade das cinzas à soma dos catioes, excepto o amono, combinados com os acidos orgânicos do vinho.

Poder-se-á distinguir a alcalinidade solúvel na água e a alcalinidade insoluvel.

A alcalinidade por grama de cinzas (ou indice de alca- linidade) é calculada dividindo a alcanilidade total ex- pressa em rramas de carbonato de potássio pelo peso das

Métados de determinação. — Titulação pelo ácido sul- fúrico titulado por diferenca depois de aquecimento e mpregando como indicador o alaranjado de metil apressão das resultados. — A alcalinidade das cin- zas será expressa em miliequivalentes por litro e deter- minada com a aproximação de vo e em gramas de car- honato de potássio por litro.

Potásgio

trien pus mercurio ou Dor destrulcao nitroperclorica.
Como método expedito utilizar-ge-á o processo de pre cipitação do potássio no estado de bitartarato de potás

A quantidade de potássio

Acidez total

Definição. — A acidez total é a voma dos ácidos titu- láveis quando se leva o vinho a pIl por adição de um licor alcalino titulado. O ácido carbónico e o anidrido sulturoso livre e combinado não são incluídos na acide tot.a.l.

O vinho será liberto do gás carbónico por agitação a *'Meto vá de determinação. - Titulação potenciomé- triComo processo de determinação expedita utilizar-se a titulação empregando o azul de bromotimol como indi- cador.

Expressão dos resultados.

A acidez total será es-

pressa em miliequivalentes por litro e determinada como

Doxmacao de roder-sa-a tambe

exprimir esta

cidez total em peso de ácido fixo escolhido convenci nalmente por cada pais para o seu uso interno. A nata- reza deste ácido será sempre mencionada no boletim de análise.

AdidAR volatil

Definição.

A acidez volátil é constituída pela parte dos ácidos gordos pertencentes à serie acetica que se en- contram nos vinhos, quer no estado livre, quer no estado saliftados de determinação. — A separação dos ácidos voláteis será feita por arrastamento com vapor de água e rectificação dos vapores. O vinho será acidificado por um cristal do ácido tartárico (cerca de 0,5 g por 20 ml)

antes do arrastamento. Deverao ser tornadas todas as recauções nocessárias para evitar a presença de g arbónico no destilado. O indicador utilizado será a f nottalana decide dandro sutura livre A Com binado no destilado não é incluída na acidez volátil e deve ser deduzida da acidez deste.

Hamressao dos resultados. __ A acidez volatıl sera ex pressa em miliequivalentes por litro para as transacções leterminada com a aproximação de 0,2.

Poder-se-á também exprimi a acidez volátil em beso do ácido escolhido convencionalmente por cada país para o devendo geen cion ida eno boletie de a natur a natureza deste ácido ser acido tartarico

Métodos de determinação. — Precipitar-se-á o ácido tartárico soh a forma de racemato de cálcio que será perada por a egrada prepada por semiei de racemato de cálcio como metodo arnedito de determinacao precipitar-se- o ácido tartárico no estado de tartarato ácido de potássi a presens de uma mistura tampão de pII 3,5. 4 quan- dade de bitartarato sera determinada por ticulaca

Expressão dos resultados.

- A quantidade de ácido

tartárico será expressa em miliequivalentes por litro e em bitartarato de potássio.

Anido anneinied

Métodos de determinação. —

- Depois de expulso o ál-

cool oxidar-se-ão as matérias extractivas pela mistura suifopermangânica.

Expulsar-se-ão os acidos volateis por arrastamento com vapor de água e separar-se-á o

ácido succínico por extracção com éter. Dosear-se-á o ácido succínico extraído

por argentimetria

No cao de oinhos o stelle mung de g de préca ao, a oxidação sudopermanganica dida de uma primeiro outração pega ete.

Métodos de determinação. —

recipitação do sulfa

furaso por ebulição ao abrigo do ar e pesagem

Como método expedito de determinação utilizar-go-á

a método dos nmites de Marny.

Expressão dos resultados. —

A quantidade de sulfa-

tos será expressa em miliequivalentes por litros e em

gramas de gulfato de potássio por litro. Esta determi- nação será efectuada com a aproximação de 0,05.

Cloretos étodos de determinação. - Argentimetria depois « oxidação nitropermangânica,

recearaa de uma de

cação pela barita (procesco Georgeakopoulos).

Expressão dos resultados.

quantidade

tuada com a aproximação de 0,5.

Fósforo total

Metodos de determinaein.

— Depois da oxidação ní-

trica e incineração o ácido fosfór

precipitado

crime o minoração o fado do fosfoi ardi tade excesso

Expressão dos resultados.—

- A quantidade de fós- miliequivalentes de ácido itro. Deve ser de- Anidrido sulfuroso

Definição. - Chama-se anidrido

sulfuroso livre

anidrido sulfuroso no estado de combinações minerais S0,1, sof0, e no estado do

Chama-se anidrido sulfuroso combinado à diferença entre o endı clarogo total e o nordo so li litodos de determinação. - 1. Anidrido livre —

Titulaçao potenciometrica.

Como método expedito em- pregar-se-á o mótodo de Ripper (vinhos brancos e cla- retos) e o método de Ripper-Benvegnin (vinhos tin- tos): Anidrido total. — Método de Haas au o método de Marcille-Dubaguié Flanzy-Deibuer-Bénard.

Como método expedito usar-se-á o método de Ripper duplo, utilizando ó dispositivo de iluminação de Ben- das vinhos tintos vegin eso caso dore sintado tintos quantidade de ani- drido sulfurogo sera expressa em

Inillgramas de anl-

drido sulfuroso por litro e detorminada com a aproxi- macio de 10 mg

ANEXO B

Modelos de boletins oficiais de análise e de apreciação de tinhos

O boletim de análise n° 1 inclui a determinação dos elementos essenciais e mais

aracterísticos da corr

igno dos veses. Esta analise, relativamente copes
é geralmente suficiente para permitir uma fiscalização ficaz da qualidade do vinho

O boletim de análise n.° 2 inclui os elementas do и но pode ger tim de investigacões científicas.

mento de análise

modo a evitar uma lingua para evita. Ou uner os ine riores a ivo dizem respeito aos elementos que nguram nos boletins n.° 1 e 2. Oo números superiores a 100 suc atribuído aos elementos que apenas figuram

Boletim n.° 1 de análise e de apreciação dos vinhos

Exame organoléptico:

Limpidez-depósito.

Ensaios de estabilidade do vinho:

Exame microbiológico:

Análise física e química:

8 Densidade do vinho.

yensidade do acidno sem álecol 10 Estr alotico

Extracto seco total por densimetria.

12

A encares redutoreg.

Sacarose.

estacado as ins., 13 Acidez totat

Acidez volátil.

10 A ier fra

Ácido tartárico.

Cloretos 28 Pesquisa doe anti-sépticos e das antibióticos por método biológico.

29 Pesquisa das matérias corantes estranhas.

Interpretação e conclusão:

Boletim n.° 2 de anise poe de reciação dos vinhos

Exame organoléptico:

Limpidez-depósito.

3 Farei proprimense dia (aroma a abri).

Ensaios de estabilidade do vinho:

Estabilidade ao ar.

* Estabilidade ao ario.

Exame microbiológico:

6 Comportamento na estufa.

7 Exame microscópico do vinho e do deposito.

101 Identificação e contagem dos germes.

Análise física:

9 Densidade do resíduo sem álcool.

Indice de refracção do vinho.

Indice de refracção do resíduo sem álcool.

104 Desvio polarimétrico.

Análise química:

10 Grau alcoólico em volume.

105

Alcool em gramas por litro.

106 Metanol.

Alcoois superiores.

11

Extracto total por densimetria.

108

Extracto seco total por pesagem.

Extracto nao redutor 110 Extracto reduzido.

111 Resto de extracto.

12 Açúcares redutores.

l3

Sacarose.

Açúcares redutores/desvio polarimétrico.

113 Pentoses e pentosanas.

14 Cinzas.

Cinzas solúveis na água.

115 Alcalinidade das cinzas

solúveis na água.

116 Indice de alcalinidade das cinzas.

16 Potássio.

118 Magnésio.

119

Sódio.

120

• Нетто.

Alumínio.

122

Zinco.

123

Manganés.

126 28 Composto aidae aminoda azotadog totaig em gzoto 17 Acidez total.

18 Acidez volatıl.

19 Acidez fixa.

20 pH.

21 Ácido tartárico.

Ácido láctico.

130

Acido málico.

23

Ácido cítrico.

Ácido succínico.

24 Sulfatos.

25

Cloretos.

132 Fósforo total em ácido fosfórico.

133 Glicerol.

134 Butanadiol.

135

Sorbitol.

a antol 137 Gomas e pectinas.

138 Tanóides totais.

Indice de permanganato.

140 Taninos.