CONVENTION INTERNATIONALE

pour

L'UNIFICATION DES METHODES D'ANALYSE ET D'APPRECIATION

des vins

LES PARTIES CONTRACTANTES,

ayant reconnu la nécessité

- drunteler 109 méthodos d'analyso et d'appréodatson dos vins en vue de :

- faciliter 1' interprétation des résultats des analyses des vins dans le commerce international,

- permettre un contrôle plus exact de la qualité des

- contribuer au développement de la recherche scient1- fique dans ce domaine;

- et d'Instaurer une coopération internationale perma- nente d'étude de ces méthodes pour en permettre la révision périodique, gont convenues de ce qui suit :

ARTICLE PRENTER. - Les parties contractantes s'engagent à adopter dans leur réglementation nationale concernant 1e contrôle des vins destinés au commerce international les définitions et les méthodes d'analyse qui sont spécifiées dans l'annexe A de la présente convention.
ARI. 2 .- Ies établissements habilités par les gou- vernements des parties contractantes délivreront des cer- tificats d'analyse conformes aux spécifications de l'an- nexe A mentionnée à l'article I°".

Le nombre et la nature des éléments à déterminer pour l'analyse des vins étant variables selon le but re- cherché, les deux moddles de certificats d'analyse, consti- tuant l'annexe B à la présente convention, n'ont pas un caractère, obligatoire. Toutefois, 11 J aurait intérêt à adopter le certificat N° 1 chaque fois que cela est possi- ble. Au surplus, les éléments à déterminer pour l'analyse des vins destinés au trafic international devront être précisés lors de l'établissement des conventions ou des accords commerciaux.

ARI. 3.- Les parties contractantes reconnaissent l'intérêt que présenterait l'adoption des méthodes d'ana- lyse des vins indiquées dans l'anneze A comme méthodes officlelles applicables à l'intérieur de chaque pays.

ART. 4 .- Elles acceptent de se communiquer les textes des lois, décrets et règlements concernant les vins et leurs méthodes d'analyse, et de faire connaitre les établissements habilités à délivrer les certificats d'analyse. I'O. I. V. devra recevoir également tous ces documents et informations:

ART. 5 .- Il est créé auprès de 1'0.I.V. une sous- conmission pour l'unification des méthodes d'analyse et d'appréciation des vins, qui se réunira en prinoipe une fois par an, Elle a pour mission :

-
I° de poursuivre les études en vue de compléter et de tenir à jour les définitions et les méthodes d'analyse des vins prévues dans l'anneze A ;

2º de rédiger des instructions techniques ;

3º de donner son avis sur les quantités limites de certains éléments composant les vins ;

4º d'étudier toutes modifications des annexes propo- sées par une ou plusieurs parties contractantes.

La sous-comission soumettra le résultat de ses travaux au comité de 1'0.I.V. qui est seul habilité à pren- dre une décision.

ART. 6 .- Ioute contestation portant sur l'interpré- tatlon des clauses de la présente convention ou sur des difficultés d'application qui n'auraient pu être résolues par vole de négociation, sera portée devant le Comité de

I'O.I.V. qui procédera à une tentative de conciliation ou en chargera, solt la sous-commission prévue à l'article 5 ci-dessus, soit un sous-comité restreint comprenant un ex- pert de chacun des Etats Intéressés et un expert désigné par 1'0. I.V.

La tentative de concillation sera offectuée en to- nant compte de tous documents et éléments probatoires utiles et après audition des parties. Elle donnera lieu à l'éta- blissement d'un rapport que le directeur de 1'0.I.V. devra notifier à chacur des Etats intéressés.

En cas d'échec de la tentative de concillation, et après avoir épuisé tous autres voies et moyens de règlement,

Ils pourront recourir en dernière instance à la Cour Inter- nationale de Justice.
Art. 9.- Tout Etat contractant ou adhérent peut, en tout temps, notifier au Gouvernement Français que la pré- sente convention est applicable non seulement à son propre territoire, mais encore à tout ou partle des territoires dont 11 assure la représentation diplomatique sur le plan international.

Tout Etat contractant ou adhérent a la facultá de déclarer, au moment du dépôt de son instrument de ratifica- tion ou d'adhósion, qu'Il subordonne, en ce qui 1o concerne, l'entrée en vigueur de la présente Convention à la ratifica- tion ou à l'adhésion de certains Etats nonnément désignés.

Art. I0.- La présente Convention pourra être dénoncée par chaque Etat contractant ou adhérent, soit pour son pro- pre territoire, soit pour tout ou partie des territoires dont il assure la représentation diplomatique; cette dénon- clation sera notifiée par celui-ci au Gouvernement Français, qui en informera immédiatement les autres Etats signataires ou adhérents, ainsi que 1'0.I.V.

La dénonciation aura effet soulement à l'égard de l'Etat intéressé et pour les territoires qu'elle vise un an après la date de sa réception par 1e Gouvernement Français.

En foi de quoi les plénipotentiaires respectifs ont signé la présente Convention, établie en un seul exem- plaire qui restera déposé dans les archives du Ministère

Français des Affalres Etrangères, et une copie en sera remise à chacun des Etats signataires ou adhérents, ainsi qu'à 1'O.I.V.

Fait à PARIS, le I3 octobre I954
Pour les Pays-Bas

Pour le Portugal :

haines etre tenes wate dothir

Pour la Suisse :

Pour la Turquie :

Машининио

Pour la Yougoslavie :

S. Malieda
ANNEXES "A" et "Br à la

CONVENTION INTERNATIONALE

pou

'UNIFICATION DES METHODES D'ANALYSE ET D'APPRICIATION

des vins

฿
vin, augmentée de 1, la densité 20º/20° du mélange hydro- alcoolique du même titre alcoolique.

A titre de contrôle, et seulement dans le cas des vins exempts de saccharose, on pourra mesurer direc- tement la densité de ce "résidu sans alcool", obtenu en débarrassant d'alcool un volume donné de vin par distil- Lation et en ramenant le résiâu au volume initial avec de

I'eau. Les densités du "résidu sans alcool" ainsi mesu- rées devront différer de moins de 0,0004.

La table de Plato, densités 20°/20° des sola- tions de saccharose, est conventionnellement et provisoi- , rement cholsie comme tablo de transformation de la den- sitó du "résidu sans alc001", en polds d'extrait seo, jusqu'à l'établissement d'une table moyenne aussi conforme que possible aux données de la mesure directe:

Sucres réducteurs

Définition.- On appelle sucres réducteurs l'ensem- ble des sucres à fonction cétonique ou aldéhydique, rédui- sant la liqueur cupro-potassique, contenus dans le vin.

Méthodes de Mesure. - I°/ Défécation du vin (procédés provisolres).- Procédé à l'acétate de plomb sur 1e vín neutralisé et désalcoolisé, l'excès de plomb étant enlevé par l'oxalate de sodium ou procédé à l'oxyde mercurique.

2°/ Dosage (procédés par la, liqueur cupro-potas- sique).- La quantité d'oxyde cuivreux précipité par un ex- cès de liqueur cupro-potassique sur le vin déféqué sera mesurée par gravimétrie ou titrimétrie. Comme procédé ...
tartríque (environ 0,5 g. pour 20ml.) avant l'entraine- ment. On doit prendre toutes les précautions nécessaires pour éviter la présence du gaz carbonique dans le dis- tillat. L'Indicateur employé sera la phénolphtaléine.

L'acidité de l'anhydride sulfureux libre et combiné dis- tillé n'est pas comprise dans l'acidité volatile et de- vra être retranchée de l'acidité du distillat.

Expression des Résultats, - L'acidité volatile sera exprimée en milliéquivalents par litre pour les transactions internationales et déterminée à 0,2 près.

On pourra aussi exprimer l'acidité volatile en poids de l'acide choisi conventionnellement par chaque pays pour son usago intérieur, la nature de cet acide sera tou- jours précisée sur le certificat d'analyse.

foide tartrique

Méthodos de Mesure.- On précipitera l'acide tar- trique sous forme de racémate de calcium, qui sera pu- rifié par une deuxième précipitation. La quantité de racémate do calcium sera mesurée par oxydimétrie.

Comme méthode d'analyse rapide, on précipi- tera l'acide tartrique à l'état de tartrate acide de potassium, en présente d'un mélange tampon à pE 3,5.

La quantité de tartrate acide sera mesurée par titri- métrie.

Expression des Résultats. - La quantité d'acide tartrique sera exprimée en milliéquivalents par litre et en tartrate acide de potassium.
Acide succinique

Méthodes de Mesure. - Après avoir chassó l'alcool, on oxydera les matières extractives par le mélange sulfo-per- manganique, on chassera les acides volatils par l'entraine- ment à la vapeur d'eau et on séparera l'acide succinique par extraction à l'éther. On doseral'acide succinique extrait par argentimétrie.

Dans le cas de vins contenant plus de 20 gramnes de sucre par litre, l'oxydation sulfo-permanganique sera précédée d'une première extraction à l'éther.

Sulfates

Méthodes de Mesure. - Précipitation du sulfate de baryun sur 1e vin préalablement débarrassé d'anhydride sulfureux par ébullition à l'abri de l'air et pesée.

Comme méthode d'analyse rapide on utilisera la mé thode des limites de Marty.

Expression des Résultats. - La quantitó de silfates sera exprimée en millléquivalents par litre ét en grames de sul- fate de potassium par litre. Cette détermination sera effec- tuée à 0,05 g. près.

Chlorures

Méthode de Mesure. - Argentimétrie après oxydation nitro.

pernanganique précédée d'une défécation par la baryte (pro- cédé Georgeakopoulos).
Expression des, Résultats.- La quantité de chloru- res sera exprimée en millléquivalents ou en grammes de chlorure de sodium par litre. Cette déternination sera effectuée à 0,05 g. près.

Phosphore total

Méthodes de Mesure.- Après oxydation nitrique et

Incinération, l'acide phosphorique sera précipitó en mi- lieu nitrique à l'état de phosphomolybdate d'ammonium.

ce sel sera ensulte titré par action d'un excès de soude en présence de fornol; l'excès de soude sera titré par l'acide chlorhydrique en présence de phénolphtaléine.

Expression des Résultats. - La quantité de phosphore total sera exprimée en millléquivalents d'acide phospho- rique et en grames de pº05 par litro. Elle doit être déterminée à 0,0I g. près par Iltre.

Anhydride sulfureux

Définition.- On appelle anhydride sulfureux 11bre l'anhydride sulfureux à l'état de s0? et à l'état de combinaisons minérales 50.gH,, 50gH" et 503'-.

On appelle anhydride sulfureux combiné la différence entre l'anhydride sulfureux total et l'anhy- aride sulfureux libre.

Méthodes de Mesure.- I°/ Anhydride 1ibre •- Titrimétrie potentionétrique. Conde méthode rapide, on emplolera la méthode de Ripper (vins blanos et rosés)

et la méthode de Ripper-Benregnin (vins rouges).
20% Anhydrido total. - Méthode de Faas ou méthode de

Maro111o-Dubaqu16-FLanzy-Delbner-Bónara.

Comme méthode rapide on ut1lisera la méthodo de

Ripper double, en utilisant le dispositil d'éclairage de

Benvegnin dans le cas des vins rouges.

Expression des Régultats. - La quantitó d'anhydride sul- fureux sera expriméo en milligrammes d'anhydride sulfureux par litre et déterminée à I0 milligrammes près.

ANNEXE BE

Modales de Certificats Officiels d'Analzse et d'Appréciation des Vins 'Le certificat d'analysé N° 1 comporte la détermi- nation des éléments essentiels et les plus caractéristiques de la composition des vins. Cette analyse, relativement sim- ple, est généralement suffisante pour permettre ur contrôle efficace de la qualité du vin.

Ie certificat d'analyse N° 2 comporte les éléments du certificat d'analyse N° 1 et' un grand nombre d'autres élé- ments. Leur ensemble correspond à une analyse très détaillée,| qui peut être adoptée en particuller dans un but de recherche scientifique.

Un numéro de référence est affecté à chaque élément.

de l'analyse, de manière à éviter toute erreur dans la tra- duction d'une langue dans une autre. Les numéros inférieurs à
100 concernent les éléments figurant dans les certifi- cats nos 1 et 2. Les numéros supérieurs à 100 sont af- fectés aux éléments qui ne figurent que dans le certi- ficat n° 2.

Certificat N° 1 a'Analyse et a'Appréciation des Vins

Examen organoleptique:

I. Couleur.

2. Limpidité-dépôt.

3. Dégustation : odeur et saveur.

Essais de tenue du vin :

4. Tenue à l'air.

5. Tenue au froid.

Examen microbiologique :

6. Tenue à l'éture.

7. Examen microscopique du vin et du dépôt.

Analyse physique et chimique :

8. Densité du vin.

9. Densité du résidu sans alcool.

IO. Degré alcoolique.

11. Extrait sec total par densimétrie.

I2. Sucres réducteurs.

I3. Saccharose.

I4. Cendres.

I5, Alcalinitó des cendres.

I6. Potassium.

I7. Aciaite totale.

I8. Acidité volatile.
I9. Acidité fixe

20. pH 2I. Acide tartrique

22. Acide lactique

23. Acide citrique

24. Sulfates

25. Chlorures

26. Anhrdride sulfureux 11bre

27. Anhydride sulfureux total

3. Recherche des antiseptiques et des antiblotique ar méthode biologique

29. Recherche des matières colorantes étrangères.

Interprétation et conclusion.

Certificat N° 2 d'Analyse et d'Appréciation des Vins (Analyse détaillée)

Examen organoleptique :

I. Couleur

2. Limpidité-dépôt

3. Dégustation: odeur et saveur.

Essais de tenue de vin :

4. Tenue à l'air

5. Tenue au froid.

Examen microbiologique :

6. Tenue à l'étude

7. Examen microscopique du vin et du dépôt.

IOI. Identification et numération des germes.
I35,

I56.

I37.

I58..

I39,

II,

I42.

I43.

I4.

1s.

I46.

26.

27a 28.,

I47.

I48.

I49,

I50.,

29.

ISI.

I52.

I535,

Sorbitol

Mannitol

Gommes et pectines

Tannofdes totaux

Inđice de permanganate

Tannins

Matières colorantes naturelles

Esters totaux

Esters neutres

Esters acides

Esters acétiques

Ethanal

Anhyäriđe sulfureux libre €

Anhydride sulfureux total

Recherche des antiseptiques et des antibiotiques par méthođe biologique, i

Fluor

Brome total

Acide borique

Edulcorants artificiels

Matières colorantes étrangères

Caramel

Recherche du ferrocyanute et de l'acide cyanhydrique

Pression du gaz carbonique (cas des vins mousseux).

Interprétation et conclusion.