Deutsche

Ratifikationsurkunde

zu dem

Internationalen Übereinkommen zur Vereinheitlichung der Methoden zur Untersuchung und Beurteilung

von Wein
N

achdem das in Paris am 13. Mai 1955 von dem

Bevollmächtigten der Bundesrepublik Deutschland unterzeichnete

Internationale Übereinkommen zur Vereinheit- lichung der Methoden zur Untersuchung und

Beurteilung von Wein, dessen Wortlaut in der Anlage beigefügt ist, in gehöriger

Gesetzesform die verfassungsmäßige Zustimmung gefunden hat, erkläre ich hiermit, daß ich das Übereinkommen be- stätige.

Bonn, den 26. Juni

1959

Der Bundespräsident

Aucounteuss

Der Bundesminister des Auswärtigen

Mintro.
Article 5

I est créé auprès de l'O.LV., une sous-commission pour l'unification des méthodes d'analyse et d'apprécia- tion des vins, qui se réunira en principe une fois par an. Elle a pour mission:

10° de poursuivre les études en vue de compléter et de tenir à jour les définitions et les méthodes d'analyse des vins prévues dans l'annexe A;

Zo de rédiger des instructions techniques;

30 de donner son avis sur les quantités limites de cer- tains éléments composant les vins;

49 d'étudier toutes modifications des annexes pro- posées par une ou plusieurs parties contractantes.

La sous-commission soumettra le résultat de ses tra- vaux au Comité de lO.LV. qui est seul habilité à prendre une décision.

Article

Toute contestation portant sur l'interprétation des clauses de la présente convention ou sur des difficultés d'application qui n'auraient pu être résolues par voie de négociation, sera portée devant le Comité de VO.LV.

qui procédera à une tentative de conciliation ou en cdargera, soit la sous-commission prévue å l'article 5 çi- dessus, soit un sous-comité restreint comprenant un ex- pert de chacun des États intéressés et un expert désignė par l'O.LV.

La tentative de conciliation sera effectuée en tenant compte de tous documents et éléments probatoires utiles et après audition des parties. Elle donnera lieu à l'ėtablis- sement d'un rapport que le directeur de l'O.LV. devra notifier à chacun des États intéressés.

En cas d'échec de la tentative de conciliation, et après avoir épuisé tous autres voies et moyens de règlement, ils pourront recourir en dernière instance à la Cour In- teroationale de Justice.

Iis devront s engager à supporter une part égale des frais entraînés par ces diverses procédures.

Article?

La présente Convention remplacera, dans leg rapports entre les États qui l'auront ratifiée, la Convention inter- nationale sur l'unification des méthodes d'analyse des vins dans le commerce international, signée à Rome le 5 juin 1935.

Article8

La présente Convention restera ouverte à la signature jusqu'au iè mai 1955.

Elle sera ratifiée le plus tôt possible suivant les règles constitutiounelles propres à chacun des États contrac- tants, Les instruments de ratification seront déposés auprès du Gouvernement français, qui en notifiera la date de réception à chaque État signataire et à l'O.LV

La présente Convention entrera en vigueur six mois après le dépôt des instruments de ratification par 5 États ef pour chacun des autres signataires 6 mois après le dépôt de leurs propres instruments de ratification.

Artikel5

Beim Internationalen Weinamt wird ein Unterausschuĝ für die Vereinheitlichung der Methoden zur Unter- suchung und Beurteilung von Wein gebildet, der grund- sätzlidh einmal jährlich zusammentritt. Seine Aufgabe ist es,

1. die Vorarbeiten weiterzuführen, um die in Anlage A vorgesehenen Begriffsbestimmungen und Methoden für die Untersuchung von Wein zu ergänzen und auf dem laufenden zu halten;

2. technische Anweisungen auszuarbeiten;

3. sih gutachtlich zu den Höchstmengen bestimmter

Bestandteile des Weins zu äußern;

4. sih mit allen Änderungen der Anlagen zu befassen, die von einer Vertragspartei oder mehreren Ver- tragsparteien vorgeschlagen werden.

Der Unterausschub teilt das Ergebnis seiner Arbeiten dem Komitee des Internationalen Weinamts mit, das allein befugt ist, eine Entscheidung zu treffen.

Artikel ô

Alle Streitigkeiten über die Auslegung dieses Uberein- kommens oder über Schwierigkeiten seiner Anwendung, die nicht auf dem Verhandlungswege beigelegt werden können, sind dem Komitee des Internationalen Weinamts zu unterbreiten; dieses unternimmt einen Vermittlungs- versuch oder beauftragt damit entweder den in Artikel 5 vorgesehenen Unterausschub oder einen kleineren Unter- ausscthuĝ, der aus je einem Sachverständigen der be- teiligten Staaten und einem vom Internationalen Wein- amt bestellten Sachverständigen besteht.

Der Vermittlungsversuch erfolgt unter Heranziehung aller sachdienlichen Beweisstücœke und -unterlagen und nad Anbörung der Parteien. Uber den Vermittlungsver- sudh ist ein Bericht zu fertigen, der vom Direktor des

Internationalen Weinamts allen beteiligten Staaten zu- zustellen ist.

Scheitert der Vermittlungsversuch und sind alle son- stigen Mittel und Wege für eine Beilegung erschöpft, so können die Parteien in letzter Instanz den Internatio- nalen Gerichtshof anrufen,

Sie müssen sidh verpflichten, die durch diese verschie- denen Verfahren entstehenden Kosten zu gleichen Teilen zu tragen.

Artikel?

Dieses Ubereinkommen tritt zwischen den Staaten, die es ratifiziert haben, an die Stelle des am 5. Juni 1935 in

Rom unterzeichneten Internationalen Abkommens über die Vereinheitlichung der Methoden zur Untersuchung von Wein im internationalen Handel.

Artikel 8

Dieses Ubereinkommen liegt bis zum 1. Mai 1955 zur

Unterzeichnung auf,

Es bedarf der Ratifizierung, die so bald wie möglich gemäß den verfassungsrechtlichen Vorscdhriften jedes

Vertragsstaats erfolgen soll. Die Ratifikationsurkunden werden bei der französischen Regierung hinterlegt, die jedem Unterzeidhnerstaat sowie dem Internationalen

Weinamt den Zeitpunkt ihres Eingangs notifiziert.

Dieses Ubereinkommen tritt sedis Monate nach Hin- terlegung der Ratifikationsutkunden durch fünf Staaten in Kraft; für jeden anderen Unterzeichner tritt es sechs

Monate nah Hinterlegung seiner Ratifikationsurkunde in Kraft,
La présente Convention sera ouverte à l'adhésion d de l'acte d adhésior

len weinamt notitiziert.

AILICIe Y

Tout Etat contractant ou adhérent peut, en tout. cor

la présente seulement a son propre ter ritoire.

Internatonal

Jout etat contractant ou adberent ala faculte de dé clarer au moment du dépot de son instrument de ratiti cation ou d'adhésion du'il suhardonnel

en ce qui le

concerne, l'entrée en vigueur de la présente Conventior a la ratification ou à l'adhésion de certains Etats non mément désignés.

Artikel q

Jeder Vertragsstaat und beigetretene Staat kanr tranzosischen Regierung jederzeit notifizieren, daß diese sondern duc aul alle oder einen lel der Honetsgebiet:

deren diplomatische Vertretung er au internationaler Ebene wahrnimmt.

Übereinkommens für sich selbst von del

Beitritt bestimmter, namentlich

Staaten abhängig macht.

Article 10

La presente convention pourra être dénoncée

Etat

阿gm

dasse de represet pontique intormera immealatement

Etats signataires ou adhérents, ainsi que lO. les auer

ArtIkel 10 ader beigetretener

Teil der utten diplomatische

Kündigung wird von manzosischen regierung nounziert, ale unverzuglic sowie das Internationale weinamt davon unterrictet.

Die Kündigung wird nur für den betreffenden Staat und für die Hoheitsgebiete, auf die sie sich bezieht, eir

ancais des Andres euranderes, er une copie en se emise à chacun des États signataires ou adhérents, ain cu'à l'OI V.

FAIT A PARIS. le 13 octobre 1954

ZU URKUND DESSEN haben die Bevolimächtigter dieses in einer Urschrift gefertigte Übereinkommen ur terzeichnet; die Urschrift wird im Archiv des französi- schen Ministeriums für Auswärtige Angelegenheiten hin teriect una le eine Abscarit davon allen Unterzeidner.

staaten und beigetretenen Staaten sowie dem Internatio.

nalen weinamt ubermittelt

GESCHEHEN ZU PARIS am 13. Oktober 1954.

(Es folden die Unterschriften)
ANNEXE «A»

Définitions et méthodes d'analyse

L'analyse des vins nécessite un examen préalable d'ap- préciaątion et une analyse physique et chimique.

L'examen préalable comprend l'examen organo- leptique, les essais de tenue du vin et l'examen micro- biologique. .

L'examen organoleptique comporte l'apprėcia- tion de la couleur, de la limpidité, de l'importance du dépôt (et éventuellement sa caractérisation), ainsi que la dégustation (odeur et saveur).

Les essais de tenue du vin se subdivisent en tenue à l'air et tenue au froid.

Lexamen microbiologique comprend l'essai de tenue à l'étuve, l'examen microscopique du vin et du dépôt, l'identification et la numération des germes,

Analyse physique et chimique: Le texte ci- dessous comporte la définition des termes utilisés dans la rėdaction des certificats d'analyse internationaux, et les méthodes reconnues les plus exactes et les plus con- formes aux définitions adoptées.

Sous le nom de «méthodes d'analyse rapides» sont indiquées des méthodes plus simples, mais généralement un peu moins précises, qui pourront aussi être em- ployées, en particulier en vue de transactions commer- ciales å l'intérieur de chaque pays.

L'indication de la méthode employée pour chaque dé- termination doit figurer sur le certificat d'analyse’), ‘| Nota. — L'analyse dolt ètre faite sur le vin limpide Si le vin est trouble, il sera préalablement filtré sur papier, en entonnoir couvert

Mention de cette opération devra figurer sur le certiðcat d'analyse

Densité

Définition

La densité d'un vin å 20° est le rapport de la masse d'un certain volume de ce liquide à Z0°C à la masse du même volume d'eau å 4°C.

On peut aussi exprimer la densité du vin par le rap- port de la masse d'un certain volume de ce liquide à 20° à la masse du même volume d'eau à la même tem- pérature.

Il sera nécessaire de toujours préciser sur les certifi- cats d'analyse le mode d'expression choisi par la nota- tion:

20° 20° dage u d}e

Méthodes de mesure

Pycnométrie: résultats approchés à 0,0001 prės.

Analyse rapide

Aréométrie ou balance hydrostatique. Résultats appro- cdhés å 0,0003 près.

Degré alcoolique

Définition

Le degré alcoolique volumėtrique est égal au nombre de litres d'alcool éthylique contenu dans 100 litres de vin, ces volumes étant tous deux mesurés à la tempė- rature de 20°C. On peut exprimer la quantité d'alcool en grammes par litre à 20°.

ANLAGE «A»

Begriffsbestimmungen und Untersuchungsmethoden

Die Weinuntersuchung maœht eine Vorprüfung zur Beurteilung des Weins und eine physikalische und cdhaemiscthe Untersuchung notwendig.

Die Vorprüfung umfaft die Sianenprüfung, die Halt- barkeitsproben und die mikrobiologische Prüfung.

Die Sinnenprüfung erstreckt sih auf die Beurtei- lung der Farbe, der Klarheit, der Menge des Bodensatzes (und gegebenenfalls seine Charakterisierung) sowie auf die Kostprobe (Geruch und Geschmack),

Die Haltbarkeitsproben werden unterteilt nach dem Verhalten an der Luft und nach dem Verhalten in der Kälte.

Die mikrobiologische Prüfung umfa6t die Erpro- bung des Verhaltens im Brutschrank, die mikroskopische

Untersuchung des Weins und des Sedimentes sowie die

Identifizierung und Zählung der Keime.

Die physikalische und chemische Unter- suchung: Der nachstehende Wortlaut umfat diẹ Be- griffsbestimmung der bei der Abfassung der internatio- nalen Untersuchungszeugnisse verwendeten Ausdrücke und die als die genauesten und den angenommenen Be- griffsbestimmungen am besten entsprechenden anerkann- ten Methoden.

Mit «Schnelluntersuchungsmethoden” wer- den einfachere, aber im allgemeinen etwas weniger ge- naue Methoden bezeichnet, die ebenfalls angewendet werden können, insbesondere bei inländischen Handels- geschäften.

Die für jede Bestimmung angewendete Methode ist im

Untersuchungszeugnis anzugeben ’).

Anmerkung: Der zur Untersuchung verwendete Wein mub klar sein Trüber Wein ist vorerst (bei bede&tem Triditer}) durdi Papier zu filtrieren Dieser Vorgang ist in dem i sa natriere Untersuchunqszeuqnis zu

Dichte

Begriffs bestimmung

Die Dichte eines Weins bei 20°C ist das Verhältnis der Masse eines bestimmten Volumens dieser Flüssigkeit gao e zur Masse des gleichen Volumens Wasser bei

Man kann die Dichte des Weins auch durch das Ver- hältnis der Masse eines bestimmten Volumens dieser

Flüssigkeit bei 20°C zur Masse des gleichen Volumens

Wasser be: der gleichen Temperatur ausdrücken.

Es ist notwendig, in den Untersuchungszeugnissen stets die gewählte Ausdrudsweise anzugeben durch die Be- zeichnung 20° i d z390 oder d “o

Bestimmungsmethoden

Pyknometrie: Genauigkeit der Ergebnisse auf 0,0001.

Schnelluntersuchung

Aräometrie oder hydrostatische Waage. Genauigkeit der Ergebnisse auf 0,0003.

Alkoholgehalt

Begriffsbestimmung

Der Alkoholgehalt, in Volumenprozenten ausgedrückt, entspricht der Anzahl Liter Athylalkohol, die in 100 ]

Wein enthalten sind, wobei beidẹe Volumina bei einer

Temperatur von 2°C gemessen werden. Man kann die

Menge des Alkohols auch in Gramm je Liter bei 20° C ausdrücken,
Méthodes de mesure

Le vin sera distillé tel quel, le distillat obtenu forte ment alcalinise sera redistille le deuxiéme distillat seral ramene au volume initial. La densité de ce distillat sera mesuree par pycnometrie

Analvse rapide

Le vin devra être additionné d'une quantité de lait de dépasser la neutralisation lamiene du

volume initial, determine par areometrie, reirac tomelne ou par la balance nydrostatique

Les methodes chimiques de dosage sont aussi accep.

tées pour la détermination du degré alcoolique, en par- ticulier

POUI

• analyse des quides taiplement alcooll- ques tels que les mouis, certais vins doux, etc.

En attendant l'établissement et l'adoption d'une table internationale de correspondance entre la densité et le degre alcoolique et entre l'indice de rétraction et le degre alcoolique, table dont l'etablissement est souhaité on devia indiquer sur le certificat d'analyse la densité du distillat et le nom de la table emplovée pour en dé duire le degré alcoolique.

Le degre alcoolique doit etre determine a 0,05 dana ye rapide.

précise et à 0,1° près dans le cas de

Extrait sec total

Definition

L'extrait sec total des vins est l'ensemble de toutes es substances qui, ddns des conanons onysiques derer ainées, ne se volatilisent pas. Ces conditions physique doivent etre ixees de telle maniere que les substances composant cet extrat subissent le moiroum dalteration.

L'extrait non réducteur est lextrait sec total diminue des sucres totaux.

L'extrait est exprimé en grammes par litre et il doit etre determine a vs pres

• reste d'extrait est l'extrait non réducteur dimini l'acidité fixe, exprimée en acide tartrig

Methodes de mesure

Mesure directe.

- La méthode suivante, encore peu emplovée, sera mise à l'essai; pesée du résidu laissé par evaporation du vin, reparu prealablement sur une so ale de panier buvard, sous pression réduite et à 70 dans des conditions codifiées

ARa vse radice

hydroalcoolique de même titre alcoolique

Bestimmungsmethoden

Der Wein wird so, wie er ist, destilliert, und das er- haltene

Destillat

Louillals

Das zweite Destillat wird auf das ursprüng.

Volumen gebracht. Das spezifische Gewicht diese

Destillates wird pyknometrisch bestimmt.

schnelluntersuchung

Dem Wein wird Kalkmilch zudesetzt. und zwar in einer um y dis Zuve hoheren Mende als zur Mentalication ertorderlich ist; der Alkoholgehalt des auf das ursprüng- liche Volumen gebrachten

Aräometer, Refraktometer oder die hydrostatische Waage

Chemise Methoden der quantitativen Bestimmung sind aud zulassid tür die Bestimmung des Alkoholae.

haltes. besonders bei der intersuchung von schwarh al.

koholischen Flüssigkeiten wie Mosten, gewissen süßen

Weinen usw

Bis zur Aufstellung und Annahme einer internationalen gebelle für die Berieten viston Did erwünscht

Alkohol-

Untats dergszeugniste Diele des Destinates und der ¡ame aer zur berecnune des

A konolgenaltes verwen- deten labelle angegeben werden

Der Alkoholgehalt ist auf 0,05° genau in der genauer

Untersuchuno und aul 0l genau im ralle der schnell untersuchung zu bestimmen.

Gesamttrockenextrakt begriftsbestimmung

Der Gesamttrockenextrakt des Weins ist die Gesamt- menge aller Substanzen, die sich unter bestimmten physi- aalschen bedingungen not vertluchtigen. Diese phys- kalischen Bedingungen mussen derart festgesetzt wer den dal die den rockenextrakt bildenden Substanzer moglichst geringe Veränderungen erleiden.

Der zuckerfreie Extrakt inicht reduzierendo Frtraltl ist der Gesamttrockenextrakt abzüglich des gesamten

Zudrere.

xtrakt wird in Gramm je Liter angegeben ur luß auf 0,5 g genau bestimmt werde

Der Extraktrest ist der zuckerfreie (nicht reduzierende)

Extrakt abzüglich der als Weinsäure berechneten nicht fluchtigen sauren

Bestimmungsmethoden

Schnelluntersuchung

Densimetrische Methode. — Die Dichte 20°/20° des (20/20°)

Alkoholwassermischung seines Alkohol- gehaltes abzieht.
A titre de contrôle, et seulement dans le cas des vins exempts de sactharose, on pourra mesurer directement la densitė de ce «résidu sans alcool», obtenu en débar- rassant d'alcool un volume donné de vin par distillation et en ramenant le résidu au volume initial avec de l'eau.

Les densités du «résidu sans alcool» ainsi mesurées devront différer de moins de 0,0004.

La table de Plato, densités 20°/20° des solutions de saccharose, est conventionnellement et provisoirement cdoisie comme table de transformation de la densité du «résidu sans alcool», en poids d'extrait sec, jusqu'à l'établissement d'une table moyenne aussi conforme que possible aux données de la mesure directe.

Sucres réducteurs

Définition

On appelle sucres rėduçteurs l'ensemble des sucres à fonction cétonique ou aldéhydique, réduisant la liqueur cupro-potassique, contenus dans le vin.,

Méthodes de mesure 1° Dėéfėcation du vin (procédés provisoires). — Pro- cédé à l'acétate de plomb sur le vin neutralisé et désal- coolisé, l'excès de plomb étant enlevé par loxalate de sodium ou procėdėé à l'oxyde mercurique.

2° Dosage (procédés par la liqueur cupro-potassique)

La quantité d'oxyde cuivreux précipitė par un excès de liqueur cupro-potassique sur le vin déféquė sera me- sure par gravimétrie ou titrimétrie. Comme procédé d'analyse rapide, on utilisera la titrimétrie directe avec le bleu de méthylèėne comme indicateur de fin de rê- action. - La quantité de sucres réducteurs est exprimée en grammes de sucre inverti par litre. Elle doit être dėter- minée å 0,5 près.

Saccharose

Le saccharose sera recherché sur le liquide obtenu par la défécation du vin par hydrolyse par l'acide chlor- hydrique ou par la sacchharase et mesure de l'augmen- tation du pouvoir réducteur résultant de cette hydrolyse

On ne considérera comme saccharose que la quantité du sucre hydrolysable qui dėépassera 2 grammes par litre. Cette limite est portée à 4 grammes pour les vins contenant plus de 50 grammes de sucre par litre.

Cendres

Définition

On appelle cendres l'ensemble des produits de l'inci- nération du résidu d'évaporation du vin, conduite de façon à obtenir la totalité des cations (ammonium exclu} sous forme de carbonates et autres sels minéraux an- hydres.

Méthode do mesure

Incinération de l'extrait du vin conduite entre 500° et 550° jusqu'à combustion compiète du carbone,

Le poids des cendres sera exprimé en grammes par litre et déterminé å 0,03 g. près.

Zu Kontrollzweķken, und nur wenn der Wein keine

Saccharose enthält, kann man direkt die Dichte des „alkoholfreien Rüc&æstandes“ messen, den man erhält, indem man ein gegebenes Volumen Wein durch Destilla- tion von Alkohol befreit und den Rückstand mit Wasser auf das ursprüngliche Volumen des Weins bringt. Die auf diese Weise ermittelte Dicdùàte des „alkoholfreien

Rüdœkstandes“ soll gegenüber dem nach Tabarié erhal- tenen Wert um weniger als 0,0004 abweichen.

Die Tabelle von Plato, mit Didhàtewerten der Saccha- roselösungen 20°/20°, wird vereinbarungsgemäß und vor- läufig als Tabelle zur Umrechnung der Dichte des „alko- holfreien Rückstandes” in das Gewicht des Trocken- extraktes verwendet, bis eine Durchschnittstabelle aufge- stellt ist, die soweit als mäglich den Ergebnissen der direkten Messung entspricht,

Reduzierende Zucker

Begriffsbestimmung

Die Gesamtheit der im Wein enthaltenen, Fehlingsche

Lösung reduzierenden Zuckerarten mit Keton- oder

Aldehydcharakter nennt man reduzierende Zuker,

Bestimmungsmethboden

t. Klärung des Weins (vorläufige Verfahren). — Be- handlung des neutralisierten und von Alkohol befreiten

Weins mit Bleiazetat und Beseitigung des Bleiüber- schusses dur Natriumozalat, oder Quedksilberoxyd- verfahren, 2 Quantitative Bestimmung (Verfahren mittels Ka- liumkupferlösung bzw. Fehlingscher Lösung). — Die von dem geklārten Wein aus ūberscthüssiger Fehlingsther

Lösung ausgefällte (abgeschiedene) Kupteroxydulmenge wird gravimetrish oder titrimetrisdhi gemessen. Als

Schnelluntersuchungsverfahren wird die direkte Titrie- rung mit Methylernblau als Indikator verwendet.

Die Menge der reduzierenden Zucker wird als Invert- zucker in Gramm je Liter angegeben. Sie muĝ mit einer

Genauigkeit von 0,5g bestimmt werden.

Saccharose

Die Saccharose wird in der durch Klärung des Weines erhaltenen Flüssigkeit durch Hydrolyse mittels Salz- säure oder Saccharase und Messung der durch diese

Hydrolyse hervorgerufenen Erhöhung des Reduktions- vermögens ermittelt,

Als Saccharose ist nur eine 2 Gramm je Liter ūberstei- gende Menge von hydrolysierbarem Zucker zu betradı- ten. Diese Grenze erhöht sich auf 4 Gramm bei Weinen, die mehr als 50 Gramm Zutker je Liter enthalten.

Asche

Begriffsbestimmung

Die Gesamtheit der bei der Verbrennung des Ver- dampfungsrückstandes des Weins verbleibenden Stoffe nennt man Asche; die Verbrennung ist so vorzunehmen, dab man sämtliche Kationen {ausgenommen Ammonium)

als Karbonate und andere wasserfreie Mineralsalze er- Bestimmungsmethode

Veraschung des Weinextraktes (Weintrockenextrakt)

bei einer Temperatur von 500° bis 550°C bis zur voll- ständigen Verbrennung des Kohlenstoffs.

Das Gewicht der Asche wird in Gramm je Liter aus- gedrückt und mit einer Genauigkeit von 0,03 g bestimmt.
Alcalinité des cendres verinition

L'ala pour insistinguer l'alcalinité soluble dans l'eau et

L'alcalinité du gramme de cendres lou chiffre d'alca- mite, est calculee en divisant laicalinite totale expri- mee en grammes de carbonate de potassium par le poids des cendres.

Methode de mesure

Titrimétrie par l'acide sulfurique titré en retour après chauffage et en employant le méthylorange comme in- Expression des résultats

L'alcalinité des cendres sera exprimée en milliéruiva.

lents par litre et determinée a 0,5 près et en grammes de carbonate de potassium par litre.

rolassium

Méthodes de dosage

Le potassium sera dosé par pesée du perchlorate de potassium, après destruction de la matière organique pai la methode a lacide nitrique et au mercure ou par destruction nitroperdilarique.

›mme méthade rabide on ntilisera le nroradé écipitation du potassium à l'état de tartrate acide de

Aschenalkalitat

Begriffsbestimmung

Unter Aschenalkalität versteht man die Summe der an die organischen Säuren des Weins gebundenen Katio- nen auber Ammonium

Man kann unterscheiden zwischen (wasser löslicher

Alkalität und unlöslicher Alkalität

Die Alkalität eines Grammes Asche (oder die Alkali- tatszahl) wird errechne

rammen

Gewicht der Asche dividiert

Bestimmungsmethode

Zusatz einer bestimmten Menge eingestellter Sowefel- saure, die nach Erhitzung -

Verwendung von

Methylorange als Indikator — zurüdtitriert wird

Angabe der Ergebnisse

Die Aschenalkalität wird ausgedrückt in Milliäqui valenten ie Lite auf 0,5 genau zu bestimmen sinc sowie in Gramm Kaliumkarbonat je Liter

Kalium

Bestimmungsmethoden

Das Kalium wird durch Wägung des Kaliumpercilorat bestimmt, und zwar nach tels Nitroperchlorsäure.

Als Schnellmetnode dient das Verfahren der Aus fällung des Kaliums als saures weinsaures Kaliun

Angabe der Ergebnisse

Acidité totale

Définition

L'acide carbonique dite totale

Le vin sera débarrassé du daz carbonique par agita.

tion à froid sous vide.

Méthodes de mesure

Titrimétrie potentiométrique.

mme procédé d'analyse rapide, on utilisera la titr étrie en emolovant le bleu de bromothymol comme ir dicateur de fin de réaction.

Exoression des résultats

Gegamtsinre

Begriffsbestimmung

titrierbaren

Säuren,

Die Gesamt nure den We su dune zugabe lirerter

• ut pH 7 bringt. Chiensure sowie retes und saure nict mit eingeschlossen.

Der Wein wird durch Schütteln in der Kälte hai var.

mindertem Druck (in luttleerem Raum) von der Koblen• saure befreit.

Bestimmungsmethoden

Potentiometrische Titration.

Die Gesamtsâure wird in Milannivalenten ia Tito ausgedrüct und auf i donan hastimmt Man Lann ail
Acidité volatile

Définition

L'acidité volatile est constituée par la partie des acides gras appartenant à la série acétique qui se trouvent dans les vins soit à l'état libre, soit à l'état salifiė.

Méthode de mesure

La séparation des acides volatils sera faite par en- trainement à la vapeur d'eau et rectification des va- peurs, Lẹ vin sera acidifié par un cristal dacide tartri- que {environ 0,5g. pour 20ml.) avant l'entrainement.

On doit prendre toutes les précautions nécessaires pour éviter la présence du gaz carbonique dans le distillat.

L'indicateur employé sera la phénolphtaléėine. L'acidité de l'anhydride sulfureux libre et combiné distillė n'est pas comprise dans l'acidité volatile et devra être retran- chée de l'acidité du distillat.

Expression des résultats

L'acidité volatile sera exprimée en milliéquivalents par litre pour les transactions internationales et dėèter- minge å 0,2 prės. On pourra aussi exprimer l'aciditė va- latile en poids de l'acide choisi conventioonellement par chaque pays pour son usage intérieur, la nature de cet acide sera toujours précisée sur le certificat d'analyse.

Acide tartrique

Méthodes de mesure

On précipitera l'acide tartrique sous forme de racé- mate de calcium, qui sera purifié par une deuxième pré- cipitation., La quantité de racémate de calcium sera me- surėe par oxydimétrie.

Comme méthode d'analyse rapide, on précipitera l'acide tartrique à l'état de tartrate acide de potassium, en présence dun mélange tampon à pH 3,5. La quantité de tartrate acide sera mesurée par titrimétrie,

Expression des résultats

La quantitė d'acide tartrique sera exprimée en milli- équivalents par litre et en tartrate acide de potassium.

Acide succinique

Méthode de mesure

Après avoir dhassé l'alcool, on oxydera les matières extractives par le mélange sulio-permanganique, on chassera les acides volatils par l'entraînement à la va- peur d'eau et on séparera l'acide succinique par extrac- tion à l'éther. On dosera l'acide succinique extrait par argentimétrie,

Dans le cas de vins contenant plus de 20 grammes de sucre par litre, l'oxydation sulfo-permanganique sera précédée d'une première extraction à l'éther,

Sulfates

Méthodes de mesure

Précipitation du sulfate de baryum sur le vin pré- alablement débarrassé d'anhydride sulfureux par ébul- lition à l'abri de l'air et pesée.

Comme méthode d'analyse rapide on utilisera la mé- thode des limites de Marty.

Flüchtige Säuren

Begriffsbestimmung

Die flüchtigen Säuren werden gebildet durch den Teil der zur Reihe der Essigsäure gehörenden Fettsäuren, der sih im Wein, sei es im freien oder im (salz-) gebunde- noen Zustande vorfindet.

Bestimmungsmethode

Die Abtrennung der Aüchtigen Säuren erfolgt durch

Wasserdampfdestillation. Vor der Einleitung des Dampfes wird der Wein durch einen Weinsäurekristall (ungefähr 0,5 g auf 20 Milliliter) an Säure angereichert. Es sind aber alle notwendigen Vorsihtsmaßnahmen zu treffen, um die Anwesenheit von Kohlensäuregas im Destillat zu vermeiden. Als Indikator ist Phenolphthalein zu verwen- den. Die Säure des mitdestillierten freien und ge- bundenen Schwefligsãureanhydrids ist in der flüchtigen

Säure niht miteinbegriffen und ist von der Säure des

Destillates abzuziehen,

Angabe der Ergebnisse

Die flüchtige Säure wird (für internationale Handels- gesthhäfte) in Milliäquivalenten je Liter ausgedrückt und auf 0,2 genau bestimmt, Man kann die flüchtige Säure auch durch das Gewicht der von jedem Land tür den in- ländishen Gebrauch üblicherweise gewählten Säure ausdrücken; die Natur dieser Säure ist hierbei stets im

Untersuchungszeugnis anzugeben,

Weinsãure

Bestimmuagsmethoden

Man fält die Weinsäure als Kalziumtartrat, das durch

Umiällung gereinigt wird. Die Menge des Kalziumtartrats wird oxydimetrisch bestimmt.

Bei der Schnelluntersuchungsmethode wird die Wein- säure als Kaliumbitartrat in Anwesenheit einer Puffer- lösung mit einem pH Wert von 3,5 zur Ausfällung ge- bracht. Die Menge des Kaliumbitartrats wird durch Ti- trieren bestimmt.

Angabe der Ergebnisse

Die Menge der Weinsäure wird in Milliäquivalenten je Liter und als Kaliumbitartrat angegeben.

Bernsteinsãure

Bestimmungsmethode

Nach Entfernung des Alkohols werden die Extraktstoffe durch eine Scdhwefelsäure-Permanganatlösung oxydiert;

man entfernt die flüchtigen Säuren durch Wasserdampf- destillation und trennt die Bernsteinsäure durch Extrak- tion mit Ather. Die extrahierte Bernsteinsäure wird argentometrisch bestimmt,

Bei Weinen, die mehr als 20g Zucker je Liter ent- halten, erfolgt vor der Oxydation mit Schwefelsäure- Permanganatlösung eine Extraktion mit Ather.

Suliate

Bestimmungsmethoden

Ausfällung und Wägung als Bariumsulfat; das Schwefel- dioxyd ist vorher durch Kochen des Weines, unter Schutz vor Luftzutritt, zu entfernen.

Als Schnelluntersuchungsmethode ist die Grenzmetha- de von Marty anzuwenden,
Expression des résultats

La quantité de sulfates sera exprimée en milliéquiva- lents par litre et en grammes de sulfate de

potassium

par litre. Cette détermination sera effectuée à 0.05 g. près

Angabe der argebnisse

Die Menae der Sulfate wird in Milliäquivalenten le

Liter und in Granum Kaliumsulfat ie Liter ausaedricrt

Diese Bestimmung wird auf 0,05 g genau ausgeführt.

Chlorures

Méthode de mesure oxydation orceakosouids).

coloride bestimmungsmethode

Verfahren nach Oxydation mit

Salpetersäure-Permanganatlösung

Sawerspat hat voranzugehen, (Verfahren Georgeako poulos).

expression des resultats

Ancabe der araebnisse ne Menge der Chloride wird in Milliaquivalente oder in Gramm Natriumchlorid je Liter angegeben. Dies

Bestimmung wird auf 0,05 g genau durchgeführt.

Phosnhore total

Methade de mesure

Après oxydation nitrique et incinération, lacide phos- ›horique sera précipité en milieu nitrique à létat d hosphomolybdate d'ammonium. Ce sel sera ensuite titre par action

résence de formol

'excès de soude par l'acide dilorhydrique er présence de phénolphtaléine

Gesamtphosphorgehalt bestimmunosmetnode

Nach Oxvdation mit Salpetersäure und Verasdruno wird die Phosphorsäure in salpetersaurer

Losung als

ghosnhornn vadansaures Ammonium detailt. Dieses daz wird dann mittels eines Uberschusses von Natronlauge n Gonanwart von formol fitriørt. der Natronlangenher

"xpression des resuitats

Anhydride sulfureux

Définition

On appelle anhydride sulfureux libre l'anhydride sul- fureur a l'état de SOr et a l'état de combinaisons miné- rales SOsHz, SOsH- et SO3-- nannalle anhadrida ctureux combie la deren tro l'anhudrido culfureux total et l'anhvdride sulr reux libre.

Methodes de mesure

omme méthode rapide on utilisera la méthode (

Ripper double, en tilisant le dispositif d'éclairage de

Benvegnin dans le cas des vins rouges

unter

Verwan

Expression deg résultats 1a mantitá d'anhvdride sulfureux sera exprimee en milligrammes danhudride sulfureux par litre et déter- minée à 10 milligrammes près.
ANNEXE «B»

Modèles de certificats officiels d'analyse et d'appréciation des vins

Le certificat d'analyse n° 1 comporte la détermination des éléments essentiels et les plus caractéristiques de la composition des vins. Cette analyse, relativement simple, est généralement suffisante pour permettre un contrôle efficace de la qualité du vin.

Le certificat d'analyse n° 2 comporte les éléments du certificat d'analyse n° 1 et un grand nombre d'autres éléments. Leur ensemble correspond à une analyse très détaillée, qui peut être adoptée en particulier dans un but de reħerche scientifique.

Un nvumėro de référence est affecté à chaque élément de l'analyse, de manière à éviter toute erreur dans lā traduction d'une langue dans une autre., Les numéros inférieurs å 100 concernent les éléments figurant dans les certificats nos 1 et 2. Les numéros supérieurs à 100 sont affectés aux éléments qui ne figurent que dans le certificat n° 2,

Certificat n° 1 d'analyse et d'appréciation des vins

Examen organoleptique:

1 Couleur, 2 Limpidité-dépåt.

3 Dégustation: odeur et saveur.

Essais de tenue du vin:

4 Tenue å l'air.

5 Tenue au froid.

Examen microbiologique:

6 Tenue à l'éėtuve.

7 Examen microscopique du vin et du dépôt.

Analyse physique et chimique;

8 Densité du vin.

9 Densité du résidu sans alcoal.

10 Degré alcoolique.

11 Extrait sec total par densiméėtrie.

12 Sucres réducteurs.

. 13 Sacharose.

14 Cendres.

15 Alcalinité des cendres.

16 Potassium.

17 Aciditė totale.

18 Acidité volatile.

19 Acidité fixe.

20 pH.

21 Acide tartrique.

22 Acide lactique.

Z3 Acide citrique.

Z4 Sulfates, 25 Chlorures.

26 Anhydride sulfureux libre.

27 Anhydride sulfureux total.

28 Recherche des antiseptiques et des antibiotiques par méthode biologique.

29 Recherche des matières colorantes étrangères.,

Interprétation et coaclusion,

ANLAGE «B»

Muster amtlicher Zeugnisse über die

Untersuchung und Beurteilung von Wein

Das Untersuthungszeugnis Nr. 1 umfabt die Bestimmung der wesentlichen und besonders charakteristishen Be- standteile des Weims. Diese verhältnismäßig einfache

Uutersuchung genügt im allgemeinen für eine wirksame

Kontrolle der Qualität des Weins.

Das Untersuchungszeugnis Nr.2 umfaðt die Bestand- teile des Untersuchungszeugnisses Nr. 1 sowie eine grobe

Anzahl] weiterer Bestandteile. Ihre Gesamtheit entspricht einer sehr eingehenden Untersuchung, die insbesondere zum Zweœ&k wissenscthaítlicdher Forschung angewendet werden kann.

Jede Bestimmung hat, um Irrtümer bei der Ubersetzung von einer Sprache in die andere auszuschalten, eine Be- zugszahl. Die Zahlen unter 100 betreffen Bestimmungen, die in den Untersuchungszeugnissen Nr.1 und 2 vor- kommen. Die Zahlen über 100 sind den Bestimmungen beigegeben, die lediglich im Zeugnis Nr, 2 in Erscheinung treten,

Zeugnis Nr. 1 über die Untersuchung und Beurteilung von Wein

Sinnenprüfung:

1 Farbe 2 Klarheit, Bodensatz 3 Kostprobe: Geruch und Geschmack

Haltbarkeitsproben:

å Verhalten an der Luft 5 Verhalten in der Kälte

Mikrobiologische Prüfung;

6 Verhalten im Brutschrank 7 Mikroskopische Untersuchung des Weins und des

Bodensatzes

Physikalische und chemische Untersuchung:

8 Dictate des Weins 9 Dichte des alkoholfreien Rückstandes 10 Alkoholgehalt 11 Gesamttrockenextrakt, durch Dichtemessung bestimmt [2 Reduzierende Zucker 13 Saccharose l4 Asche

L5 Alkalität der Asche 16 Kalium i7 Gesamtsäure 18 Flüchtige Säuren 19 Nicht flüchtige Säuren 20 pH 21 Weinsäure 22 Mildhsäure 23 Zitronensäure 24 Sulfate 25 Chloride 26 Freie shweflige Säure 27 Gesamte shhweflige Säure 28 Prüfung auf Konservierungsmittel und Antibiotika mittels biologischer Methode 29 Prüfung auf fremde Farbstoffe

Bewertung und Schlußfolgerung,
1 Couleur.

¿ amplatte debot.

4 Tenue à l'air.

5 Tenue au froid.

6 enue à l'étuve.

• Densite du vın

107 Alcools supérieurs 11 Extrait sec total par densimétrie.

108 Extrait sec total par pesée.

109 Extrait non reducteur.

10 Extrait rédui 11 Reste d'extrai 12 Sucres réducteurs.

13 Saccharose 112 Sucres réducteurs / déviation polarimétrique.

113 Pentoses et pentosanes.

Cendre

Cendres solubles dans l'ea 15 Alcalinité des cendres.

15 Alcalinité des cendres solubles dans l'eal 16 Alcalinité du gramme de cendres 16 Potassium 117 Calcium.

118 Magnésium.

119 Sodium.

170 HeT 124 Cuivre 195 Arcania 126 Plomh 127 Ammoniaque.

3 Composés azotés totaux en azo ) Acides amin 17 Acidité totale.

1B Acidité volatile 19 Acidité fixe.

20 pH.

21 Acide tartrique.

22 Acide lactique.

130 Acide malique.

Sinnenprüfung:

1 Farbe ‹ Klarheit. Bodensatz vernalten an der Lu

Physikalische Untersuchung

Q Nichto dos Wlainc 9 Dichte des alkoholfreien Rückstandes 102 Refraktionsindex des Weins 103 ketraktionsindex des alkobolireien Rückstandes 104 Polarisation

Chemische Untersuchung:

10 Alkoholgehalt in Volumprozenten 105 Alkohol in Gramm im liter 106 Methanol 107 Höhere Alkohole 11 Gesamttrockenextrakt, festgestellt durch Dichtemes- Reduzierter Extr

Extraktre 2 Reduzierende Zucker (als Invertzucker berecinet)

3 Saccharose 112 Reduzierende Zucker/polarimetrisch 113 Pentosen und Pentosane 4 Asche 14 In Wasser lösliche Asche 15 Alkalität der Asche 115 Alkalität der wasserlöslichen Asche 116 Alkalität eines Gramms Asche (Alkalitätszahl)

Kaliu 7 Kalziu 118 Magnesium 119 Natrium 120 Eisen 121 Aluminium 122 Zink 193 Mangan 124 Kupfer 125 Arsen 126 Blei 127 Ammonium 128 Gesamtstickstoffverbindungen als Stickstoff 129 Aminosäuren 20 pH 21 Weinsäure 22 Milchsäure 130 Apfelsäure
23 Acide citrique.

131 Acide succinique.

24 Sulfates.

25 Chlorures.

132 Phosphore total en acide phosphorique, 133 Glycėérol.

134 Butane-diol.

135 Sorbitol.

136 Mannitol, 137 Gommes et pectines.

133 Tannoides totaur.

139 Indice de permanganate.

140 Tannins.

141 Matières colorantes naturelles.

142 Esters totaux.

143 Esters neutres.

144 Esters acides, 145 Esters acétiques.

146 Éthanal.

26 Anhydride sulfureux libre.

27 Anbydride sulfureux total.

28 Rehercdhe des antiseptiques et des antibiotiques par méthode biologique.

147 Fluor.

148 Brome total, 149 Acide borique, 150 Édulcorants artificiels.

29 Matières colorantes étrangères.

151 Caramel, 152 Recherche du ferrocyanure et de l'acide cyanhydri- que, 153 Pression du gaz carbonique (cas des vins mousseux).

Interprétation et conclusion.

23 t31 24 25 132 133 134 135 136 137 138 139 i40 t41 142 143 14d 145 146 26 27 28 147 148 149 150 29 151 152 153

Zitronensäure

Bernsteinsäure

Sulfate

Chloride

Gesamtphosphor als Phosphorsãure

Glycerin 23 — Butandiol

Sorbit

Mannit

Gummiarten und Pektine

Gesamtgehalt an Gerbstoffen

Permanganatzahl

Tannin

Natürliche Farbstoffe

Gesamtester

Neutrale Ester

Saure Ester

Essigester

Äthanal (Acetaldehyd)

Freie shweflige Säure

Gesamte schweflige Säure

Prüfung auf Konservierungsmittel und Antibiotika mittels der biologischen Methode

Fluor

Brom (gesamte Menge)

Borsäure

Künstliche Süßstoffe

Fremde Farbstoffe

Karamel

Prüfung auf Ferrocyan und Cyanwasserstoffsäure

Kohlensäuredru&k (in Shaumweinen)

Bewertung und Schlubfolgerung.