방향 화합물

향수병.
'''방향 화합물'''(芳香 化合物) 또는 '''아로마'''(aroma)는 향기가 나는 화합물이다. 일반적으로 휘발성을 띄고 있어 사람의 후각 기관까지 향기를 전달할 수 있도록 되어 있으며, 일반적인 향 또는 향수와는 달리 냄새뿐만 아니라 맛에도 영향을 주며, 일반적으로 방향 화합물은 분자 질량이 300 미만인 것들로 이루어져 있으며, 종류는 크게 자연적으로 발생하는 것과 인위적으로 발생하는 것으로 분류된다.
방향 화합물은 음식, 포도주, 향신료, 향수, 향유, 방향유 등 다양한 분야에서 이용되며, 특히 맛의 풍미를 더해주는 특성으로 인해 식품업에서 중요한 역할을 담당한다.
=== 에스터 ===
 화합물 이름
 향
 자연 발생
 화학 구조
 아세트산게라닐
 과일 향이 강한 장미
 장미,꽃 향기
 center
 포름산메틸
 에테르성
 
 center
 아세트산메틸
 달콤한, 네일 폴리시  용매
 
 center
 프로피온산메틸Methyl propanoate
 달콤한, 과일 향이 강한 럼 계열
 
 center
 부티르산메틸  Methyl butanoate
 과일 향이 강한 사과  파인애플
 파인애플
 center
 아세트산에틸
 달콤한, 용매
 포도주
 center
 뷰티르산에틸   Ethyl butanoate
 과일 향이 강한 오렌지  파인애플
 
 center
 초산이소아밀
 과일 향이 강한 바나나   배나무속
 바나나
 center
 부티르산 펜틸   Pentyl butanoate
 과일 향이 강한 배나무속   살구
 
 center
 :en:Pentyl pentanoate
 과일 향이 강한 사과
 
 center
 아세트산옥틸
 과일 향이 강한 오렌지
 
 center
 아세트산벤질
 과일 향이 강한 딸기
 딸기
 center
 안트라닐산메틸
 과일 향이 강한 포도
 center
=== Linear-terpenes ===
 화합물 이름
 향
 자연 발생
 화학 구조
 Myrcene
 나무 향, 복합
 베르베나, 베이 리프
 center
 게라니올
 장미, 꽃 향기
 제라늄, 레몬
 140px
 네롤
 스윗 로즈, 꽃 향기
 :en:Neroli, :en:Lemongrass
 center
 시트랄, lemonal  Geranial, neral
 레몬
 :en:Lemon myrtle, :en:Lemongrass
 center
 :en:Citronellal
 레몬
 :en:Lemongrass
 center
 :en:Citronellol
 레몬
 :en:Lemongrass, 장미  :en:Pelargonium
 center
 :en:Linalool
 꽃 향기, 달콤한  나무 향, 라벤더
 고수 (식물), 바질  라벤더
 center
 :en:Nerolidol
 나무 향, 신선한 나무껍질
 :en:Neroli, 생강  재스민
 center
=== Cyclic-terpenes ===
 화합물 이름
 향
 자연 발생
 화학 구조
 리모넨
 오렌지
 오렌지, 레몬
 center
 장뇌
 장뇌
 Camphor laurel
 center
 박하뇌
 박하뇌
 멘타
 center
 :en:Carvone1
 캐러웨이 또는 :en:Spearmint
 캐러웨이, 딜,  스피어민트
 center
 :en:Terpineol
 라일락
 라일락, :en:cajuput
 center
 alpha-Ionone
 바이올렛, 나무 향
 바이올렛
 center
 투욘
 민트 향
 웜우드, 라일락,  향나무속
 center
 :en:Eucalyptol
 유칼립투스
 유칼립투스
 center
=== 방향성 ===
 화합물 이름
 향
 자연 발생
 화학 구조
 벤즈알데하이드
 아몬드
 아몬드
 center
 유제놀
 정향나무
 정향나무
 center
 계피알데히드
 계피
 계수 계피
 center
 에틸 말톨
 요리된 과일 캐러멜이 된 설탕
 
 center
 바닐린
 바닐라
 바닐라
 center
 아니솔
 아니스
 아니스
 center
 아네톨
 아니스
 아니스 바질
 center
 에스트라골
 타라곤
 타라곤
 center
 티몰
 백리향
 백리향
 center
=== 아민 ===
 화합물 이름
 향
 자연 발생
 화학 구조
 트리메틸아민
 비린내  암모니아
 
 center
 푸트레신  다이아미노부탄
 썩은 고기
 썩은 고기
 center
 카다베린
 썩은 고기
 썩은 고기
 center
 피리딘
 비린내
 벨라돈나
 center
 인돌
 배설물  꽃향기
 똥  자스민
 center
 스카톨
 배설물
 똥  (희석된) 오렌지 블로섬
 center
=== 알코올 ===
* 퓨라네올 (딸기)
* 1-헥사놀 (허베이셔스, 나무 향)
* ''cis''-3-Hexen-1-ol (신목 벼)
* 박하뇌 (박하)
=== 알데하이드 ===
* 아세트알데하이드 (에테르)
* 헥산알 (녹색)
* ''cis''-3-Hexenal (녹색 토마토)
* 푸르푸랄 (불에 탄 귀리)
* 헥실신남알
* 이소발레르알데히드 - 견과 향, 과일 향이 강한, 코코아 같은
* 아니스알데하이드 - 꽃 향기, 달콤한, 산사나무향. 초콜릿, 바닐라, 딸기, 라즈베리, 살구 등의 주요 성분.
* :en:Cuminaldehyde (4-propan-2-ylbenzaldehyde) - 매운, 커민 계열
=== 에스터 ===
* :en:Fructone (과일 향이 강한 사과 계열)
* 헥실아세트산 (사과, 꽃, 과일 향이 강한)
* :en:Ethyl methylphenylglycidate (딸기)
=== 케톤 ===
* 시클로펜타데칸온 (무스크 케톤)
* 디히드로자스몬 (과일 향이 강한 나무 향, 꽃 향)
* Oct-1-en-3-one (피, 금속, 버섯)
* 2-Acetyl-1-pyrroline (빵, 자스민 쌀)
* 6-Acetyl-2,3,4,5-tetrahydropyridine (빵, 팝콘)
=== 락톤 ===
* 감마 데칼락톤 강한 복숭아 향
* 감마 노나락톤 코코넛 향, 선탠 로션에 대중적임.
* delta-Octalactone
* 자스민 락톤 강한 복숭아, 살구 향
* :en:Massoia lactone 강한 코코넛 향
* 와인 락톤 달콤한 코코넛 향
* 소톨론 (단풍당밀, 커리, 호로파)
=== 티올 ===
* Thioacetone (2-propanethione)
* 알릴 티올 (2-propenethiol; allyl mercaptan; CH2=CHCH2SH) (마늘)
* (Methylthio)methanethiol (CH3SCH2SH), the "mouse thiol", found in mouse-urine and functions as a :en:semiochemical for female-mice
* 부탄티올
* 2-Methyl-2-propanethiol
* Butane-1-thiol
* 그레이프프루트 메르캅탄 (그레이프프루트)
* 메테인싸이올 (아스파라거스 먹은 후)
* :en:Furan-2-ylmethanethiol (구운 커피)
* 벤질메르캅탄 (파, 마늘)
=== 기타 화합물 ===
* 메틸포스핀, 디메틸포스핀 (갈릭 메탈릭)
* 포스핀 (인화아연 독미끼)
* 다이아세틸 (버터 향미)
* 아세토인 (버터 향미)
* 네롤린 (오렌지 향)
* 테트라히드로티오펜 (천연 가스에 추가)
* 2,4,6-Trichloroanisole (상한 코르크)
* 치환된 피라진
* 오드투알레트
* 냄새
분류:유기화학
분류:후각
분류:향료