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파네토네

파네토네(, 밀라노 방언: panetton, panetùn )은 밀라노에서 먹는 빵의 일종으로 대개는 신년이나 크리스마스 때 먹는다. 지금은 이탈리아 전역에서 여러 형태로 존재하며 밀라노 시의 상징이기도 하다. 단 맛이 나는 이 빵은 밀라노 사람들의 자부심과도 상당히 연관돼 있다고 할 수 있다.

둥근 지붕 모양을 하고 있는데 실린더처럼 둥근 기둥으로 틀을 만든 다음에 그 길이를 12-15cm 정도로 만드는 것이 특징이다. 다른 경우에는 별 모양을 넣거나 가장 윗부분에 따로 새우기도 하는데 판도로와도 여러 면에서 흡사하다. 원형 이외에는 팔각형이나 원추대 모양을 쓰기도 한다. 빵을 만들기 위해 효모 발효를 하는 데만 수일이 걸리기 때문에 파네토네의 향은 아주 독특하다. 반죽은 말리면서 산성 성분을 띠게 되며 나중에는 레몬이나 오렌지, 시트론 열매 등을 넣어서 향을 더한다. 이런 재료들은 말려서 빵 반죽에 넣어 통째로 굽는 것이 특징이다.

빵을 만드는 모양이 특별히 제한되는 것은 아니므로 평평하게 만들거나 초콜릿을 넣어 만들기도 한다. 잘게 수직으로 잘라서 먹으며 단 음료나 뜨거운 음료, 포도주와 함께 먹는다. 일부 지역에서는 치즈나 달걀과 함께 먹기도 하는데 공통점은 모두가 포도주도 단 맛이 나는 것과 함께 먹는다는 점이다.

파네토네는 파네토네 종(種)이라고 불리는 천연 효모를 사용해 장기간 숙성시켜 만들기 때문에 독일의 크리스마스 빵인 슈톨렌처럼 장기 보관이 가능하다. 이 발효종에 따라 맛이 크게 달라지는데 이탈리아 정부가 파네토네 종의 해외 유출을 법적으로 금지하기 때문에 이탈리아 외에는 제맛을 찾아보기 힘들다. 그 때문에 대한민국에서는 직수입해 들어오거나 자체 효모를 이용해 색과 식감을 최대로 재현한 파네토네들이 판매되고 있다.

기원 
이탈리아와 프랑스에서 파네토네는 각기 여러 형태의 역사적 유래가 있지만 그 태생지는 밀라노이다. 고대 로마 제국 때 생겨난 것으로 보고 있는데 고대 로마 사람들은 꿀을 빵에 발라서 먹거나 꿀을 넣어서 먹었다고 한다. 효모 자체에 과일이나 단 맛이 나는 재료를 넣는 것은 이에 따라 고급 요리의 일종으로 여겨지게 됐으며 16세기 피터 브뢰겔(Pieter Brueghel the Elder)의 그림에도 파네토네의 모습이 나타나고 있다. 요리책에는 교황이나 신성로마제국의 찰스 5세 당시에 개인 주방장을 맡았던 바르톨로미오 스카피가 쓴 책에도 거의 같은 형태가 나타나고 있다.

단어 "panetone"는 이탈리아에서 먹는 작은 빵의 일종이었던 판네토("panetto")에서 유래했으며 접미사 -one은 지금에 와서 큰 빵을 나타내는 의미로 바뀌었다.

파네토네와 크리스마스의 연관성을 찾을 수 있는 첫 사료는 18세기 계몽주의자였던 피에르토 베리의 저서에서 발견되며 그는 파네토네를  판 디 토노('Pane di Tono') 즉 큰 빵으로 설명했다.

전설
15세기 한 전설에 따르면 밀라노의 귀족이던 우게토 아텔라니는 가난한 제빵사 토니의 딸인 아달기사를 짝사랑하고 있었다. 그녀의 마음을 사로잡기 위해 그는 제빵사로 변장해 효모에 버터와 계란, 향신료, 레몬 사탕, 오렌지를 넣고 요리했다고 한다.

또 다른 것은 밀라노의 공작이던 루도비코 스포르자(1452-1508)가 결혼을 승낙받아 결혼식을 열 때 레오나르도 다빈치가 모습을 드러내자 그가 케이크 형태의 새로운 빵을 만들라고 지시한 것이 현재에 이르렀다고 보기도 한다.

각주 
 The Legend of Panettone

이탈리아의 빵
프랑스의 빵
밀라노
크리스마스 요리
살라미

살라미(, )는 말린 햄의 일종으로 공기 중에 말려 발효시키는 음식이다. 역사적으로는 이탈리아에서 오랜 전통을 갖고 있으며 부자가 아니더라도 많은 농민들이 작은 방에 소시지를 저장해놓고 일 년 내내 말려서 신선한 고기의 맛을 느낄 수 있었으므로 사랑받았다. 살라미는 슬로 푸드의 일종으로 최근 들어 유럽과 아메리카 지역에서도 각광받고 있는 추세다.

어원
살라미라는 것은 사실 Salame의 복수형으로서 살라메가 일반명사로서 각 종류 혹은 하나 하나의 소시지를 가리킨다. 하지만 영어권에서는 살라미를 단복수 관계 없이 총칭하는 것이 일반적이며 이탈리아 등지에서 유래한 소시지를 거의 살라미로 표현한다. 이탈리아 외에도 프랑스, 독일에서도 비슷한 형태가 발견된다.

살라미라는 단어는 소금을 뜻하는 Sale가 집단 명사를 칭하는 접미사인 ame와 결합되 생겨난 것으로 추정된다. 따라서 실질적인 의미는 "모든 종류의 소금으로 절인 고기"이다. 하지만 이탈리아에서는 점차적으로 가장 흔한 형태의 살라미만을 칭하게 됐다. 소시지를 길고 가늘게 만들어서 소금과 향신료에 절여 짠맛과 매운 맛이 나게 하는 형태를 지칭한다.

재료
전통 살라미는 돼지고기, 소고기, 거위, 양, 염소, 기타 가금류의 고기로 만든다. 이외에는 포도주나 소금, 다양한 약초나 허브 종류를 넣으며 맛이 풍부해지게 하기 위해서는 다른 동물성 지방을 첨가하기도 한다.

날 고기 자체를 발효시키는 데는 3~5 시간  소요되고 나고 나면 다른 재료를 속에 채워넣어서 높은 곳에 걸어 말린다.

형태 

유럽에서는 각 지역마다 살라미의 특색이 다르다. 때문에 제노바, 헝가리, 밀라노의 형태 등이 있으며 대부분 마늘로 풍미를 낸다. 스페인 요리에서도 다른 형태가 나타나기도 하며 남부 이탈리아 지방에서 나타나는 살라미의 일종이 페페로니이다. 대개는 고기를 저며서 요리하고 크기를 정하거나 햄의 겉껍질을 어떻게 다루는지 밀가루나 속재료를 어떤 식으로 사용하는지에 따라 많은 차이가 나타난다.

각주

외부 링크 
 DOP 살라미 소개
 이탈리아의 별미인 살라미와 전통 소시지 만들기

이탈리아 요리
런천미트
폴렌타

폴렌타()는 옥수수를 끓여서 만드는 수프의 일종이다. 폴렌타라는 단어는 이탈리아어에서 유래했으며 그 명칭은 아주 다양하다. 본래 이탈리아 북부 지방의 전통 음식이나 스위스, 오스트리아, 보스니아헤르체고비나, 쿠바, 크로아티아, 헝가리, 불가리아, 세르비아, 루마니아, 브라질, 페루, 멕시코, 터키(흑해 연안 지방 중심) 등 여러 나라에 널리 퍼져 자국어로 불리고 있다.

노란빛이나 흰 빛이 도는 옥수수 가루로 만드는데 대개는 지역에서 많이 나는 생산물을 주재료로 쓰게 된다. 현재 알려진 바에 따르면 폴렌타는 고대부터 죽의 형태로 먹던 것이 시초였으며 후에 여러 밀가루의 일종으로 만들어 먹던 것이 현재까지 남아 변모하고 굳어진 것이라고 한다. 폴렌타를 끓일 때에는 곡물의 젤라틴이 나오기 때문에 거품이 나거나 걸쭉한 형상을 띠게 되기도 한다.

준비 

폴렌타는 원래 소작농 등 서민의 음식이었다. 하지만 20세기 후반이 되면서 고급 요리 내지는 생산물로 각광받기 시작했으며 최고급 레스토랑에서도 꼭 있는 요리이자 수퍼마켓에서도 종에 따라 가격이 천차만별이다. 현재의 폴렌타 요리법은 오랜 세월에 거쳐 변모했으므로 다양한 토마토 소스나 치즈와 함께 결합되면서 맛이 더욱 다양해졌다.

이탈리아에서는 파이올로(paiolo)라고 부르는 커다란 냄비에 넣어서 요리하며 북부 지방에서는 여러 다른 방법으로 요리한다. 치즈를 넣는 것은 항상 다르지만 버섯 종류나 채소, 육류를 중간 중간에 넣어서 맛이 더욱 좋도록 하기도 하는데 가장 유명한 형태는 베네토주와 롬바르디아주의 것이다.

폴렌타는 상당히 요리하는 데 오랜 시간이 걸리므로 계속 젓고 젓는데만 수시간이 걸리기도 한다. 때문에 불편함이 있어 현대 식료품 업계에서는 금방 댑혀서 먹거나 빨리 먹을 수 있도록 하는 요리기술을 선보이고 있으며 편의점에서 사서 집에서 바로 먹을 수 있도록 연구하고 있다.

빌 부포드(Bill Buford)는 그의 책 <<Heat>>에서 즉석 요리한 폴렌타와 천천히 요리한 폴렌타 요리를 이탈리아 레스토랑에서 일하면서 맛본 경험을 소개하고 있다. 두 형태의 요리에 대해서 그는 오래 요리하는 폴렌타라고 해서 항상 젓고 저어야 하는 것은 아니지만 폴렌타를 요리하는 데 있어서 시간이 문제 되지 않는다면 그 맛을 후회하지 않을 것이라는 어조로 적고 있다.

같이 보기 
 마사모라 데 폴렌타
 머멀리거

각주 

국민 음식
수프
옥수수 요리
이탈리아 요리
파스티에라

파스티에라(Pastiera)는 이탈리아의 케이크 일종으로 리코타 치즈로 만드는 요리이다. 나폴리에서 유래한 것으로 부활절에 많이 먹는다. 파스티에라는 봄이 다가오면 그 시기를 기념하기 위해 먹었는데 새로운 생명이 다시 탄생하고 새 삶이 시작되기 때문에 모두가 즐겼으며 그 상징으로는 달걀을 먹었다. 밀이나 외알밀 따위를 리코타 치즈와 섞어 먹었기 때문에 이 빵(Einkorn bread)을 "confarreatio"라고 칭했으며 고대 로마시대에는 결혼식 때 꼭 먹는 음식이었다. 따라서 예식 등 의식적인 행사를 할 때 꼭 등장하는 케이크였으며 콘스탄티누스 1세 당시 더욱 널리 퍼졌다. 이 때의 빵에는 우유와 꿀을 넣어서 달게 먹었다.

근대의 파스티에라는 나폴리의 수도원에서 만들어졌다고 할 수 있다. 이름은 밝혀지지 않았지만 익명의 수녀님이 그리스도의 부활을 상징하는 것으로 이 케이크를 만들고자 해서 밀과 리코타 치즈 한줌을 섞고 달걀을 넣어 새로운 시대가 열렸음을 기리게 했다고 한다. 이 때에는 물 몇 컵과 함께 꽃잎을 넣어서 봄철을 맞은 꽃의 향이 퍼지도록 했다.

파스티에라를 만드는 법에는 크게 두가지가 있는데 첫째로는 리코타 치즈와 달걀을 섞어서 만드는 고전적인 방법이다. 또다른 하나는 밀가루 반죽을 걸쭉하게 해서 파스티에라를 반죽하면서 부드럽게 만드는 것이다. 이 방법은 비교적 근대의 방법으로 나폴리 인근 광장에서 가게를 하고 있던 요리사인 스타라스가 선보인 것이라고 한다.

파스티에라는 빵 자체가 약하기 때문에 팔기 위해 내놓을 때에도 팬에 올려서 내놓는데 이 팬을 루오티("Ruoti")라고 부르며 잘못할 경우에는 바로 으스러지기 때문에 손님이 사갈 때까지는 꼭 팬에 넣어 둔다.

이탈리아 요리
치즈 요리
케이크
이타쿠라 가쓰사토 (3대)

이타쿠라 가쓰사토(, 1706년 11월 3일 ~ 1743년 9월 9일)는 일본 에도 시대의 다이묘로, 후쿠시마 번의 3대 번주이다. 관위는 종5위하, 가이노카미이다. 시게마사 류 이타쿠라 가(重昌流板倉家) 제6대 당주.

단난 번주 다카기 마사노부(高木正陳)의 둘째 아들로 태어났다. 할머니가 시게마사 류 이타쿠라 씨 제2대 당주 이타쿠라 시게노리의 딸인 관계로, 후쿠시마 번 제2대 번주 이타쿠라 시게야스의 양자로 입적되어 6대 당주로 교호 3년(1718년)에 가문을 계승하게 되었다. 교호 11년(1726년)부터 간포 원년(1741년)에 이르기까지 다섯 차례에 걸쳐 오사카 가반직을 맡았다. 간포 3년(1743년)에 사망하였고, 맏아들 가쓰쓰구가 그 뒤를 이었다.

1706년 출생
1743년 사망
다카기씨
이타쿠라씨
후쿠시마번주
제나라

제나라는 제(齊)란 국호를 가진 나라를 의미한다.
주나라 시대의 제(齊, 기원전 1046년경 ~ 기원전 221년)
 강제(姜齊, 기원전 1046년경 ~ 기원전 379년)
 전제(田齊, 기원전 386년 ~ 기원전 221년)
전한의 제후국 제(齊, 기원전 203 ~ 기원전
110년)
남조의 제(479년 ~ 502년)
북조의 북제(550년 ~ 577년)
 제(齊)는 782년 고구려 유민 이납이 당나라의 산둥반도를 아버지인 1대 국왕 이정기 다음으로 다스리며 왕을 칭한 후 쓴 국명이다.
 제(齊)는 881년에 황소가 세운 국가이다.
제(齊)는 남당의 옛 이름이다.

같이 보기
이타쿠라 가쓰쓰구

이타쿠라 가쓰쓰구(, 1735년 8월 18일 ~ 1765년 5월 15일)는 일본 에도 시대의 다이묘로, 후쿠시마 번의 4대 번주이다. 관위는 종5위하, 나이젠노카미이다. 시게마사 류 이타쿠라 가(重昌流板倉家) 제7대 당주.

교호 20년(1735년)에 선대 번주 이타쿠라 가쓰사토의 맏아들로 태어났다. 간포 3년(1743년), 아버지가 사망하자 그 뒤를 이어 번주가 되었다. 엔쿄 2년(1745년)에 후쿠시마 3만 석 소동이라 불리는 잇키가 발생하였고, 뒤이어 기리마이 소동 등으로 곤란을 겪었다. 메이와 원년(1764년)에는 성주 대행이던 가로 마쓰바라 가쓰마사가 재정상의 실패를 일으켜, 막부로부터 폐문 처분을 받기도 했다. 가쓰쓰구는 이듬해인 메이와 2년에 사망하였고, 아들이 없어 동생인 가쓰토가 그 뒤를 이었다.

1735년 출생
1765년 사망
이타쿠라씨
후쿠시마번주
경신정보과학고등학교

경신정보과학고등학교(폐교)는 1988년에 설립된 대한민국의 대구광역시에 위치한 학력인정 평생교육시설로서 소정의 과정 이수를 완료하면 학력인정이 된다.

옛 상서고등학교 교사 및 부지를 임차하여 1988년에 개교했으나, 학생 수 감소로 2018년 2월 27일에 폐교했다.

역사 
 1988년 : 경신여자상업학교 개교
 1996년 : 교명변경[경신여자상업학교 → 경신여자상업고등학교]
 1999년 : 교명변경[경신여자상업고등학교(경신여상) → 경신정보과학고등학교] , 남여공학
 2018년 2월 27일 : 학생수 감소로 더 이상 학교를 운영할 수 없어 폐교

구성 
 3년제 고등학교
 부설 2년제 성인학급 (1년 3학기제)
 부설 대안학급
 부설 직업능력개발부

설치 학과 
 인터넷정보과
 유아교육과
 미용과
 간호과

대구 중구의 학교
남녀공학 고등학교
1988년 개교
2018년 폐교
이타쿠라 가쓰토

이타쿠라 가쓰토(, 1737년 1월 16일 ~ 1766년 8월 12일)는 일본 에도 시대의 다이묘로, 후쿠시마 번의 5대 번주이다. 시게마사 류 이타쿠라 가(重昌流板倉家) 제8대 당주.

3대 번주 이타쿠라 가쓰사토의 둘째 아들로 태어났다. 메이와 2년(1765년), 형 가쓰쓰구가 사망하자, 그 뒤를 이어 가문을 계승하였지만, 임관되기 전에 이듬해에 사망하고 말았다. 아내와 자식이 없어, 본가 계통인 빗추 마쓰야마 번주 이타쿠라 가쓰즈미의 넷째 아들 가쓰유키가 양자가 되어 그 뒤를 이었다.

1737년 출생
1766년 사망
이타쿠라씨
후쿠시마번주
대구공업고등학교

대구공업고등학교(大邱工業高等學校)는 대구광역시 동구 신암동과 대구광역시 달성군 유가읍 유곡리에 위치한 공립 고등학교이다.

학교 연혁 
 1925년 4월 1일 : 대구공립공업보습학교 설립 인가(2년제), 설치기관 경상북도 대구부, 설치학과 가구과 1학급(정원 20명), 소재지 경상북도 대구부 서천 대전정 1번지 (현,대구광역시 중구 장관동 1번지), 초대 교장으로 오구리도모 교유 겸 교장 부임 (대구수창초등학교 교장 겸임)
 1925년 5월 20일 : 입학식(가구과 20명)
 1927년 3월 25일 : 대구공립공업보습학교 제1회 졸업식(15명, 1925년 입학)
 1937년 4월 30일 : 대구공립직업학교 설립 인가(3년제). 설치기관 경상북도 대구부. 설치학과 본과 - 토목과 1학급(정원 40명), 가구과 1학급(정원 40명) 예과(1년제) - 목공전수과 1학급. 엔도다카시 교유 겸 교장 사무취급이 안동공립보통학교에서 부임(2대)
 1937년 6월 15일 : 개교식 및 입학식. 전 대구공립공업보습학교 교사를 가교사로 사용. 본과 제1학년 입학 토목과 40명, 가구과 40명
 1937년 7월 1일 : 목공전수과 입학 허가(전 대구공립공업보습학교 제1학년 수료자)
 1938년 3월 11일 : 대구공립직업학교 제12회 졸업식(16명)
 1944년 3월 1일 : 대구공립공업학교로 승격(4년제)
 1945년 10월 7일 : 조귀순 교장이 경북중학교에서 부임[4대(해방 후 초대)], 해방후 처음으로 학생 모집
 1946년 9월 1일 : 대구공립공업중학교로 개칭(6년제). 설치기관 미 군정청 경상북도 지사 인가(6월 24일). 설치학과(5개학과) 기계 1학급, 전기 1학급, 토목 1학급, 화학 1학급, 건축 1학급 대구공립공업학교 재학생은 희망에 따라 각 과 해당 학년에 수용: 목재공예과는 토목과로, 항공과는 전기과에 편입. 신입생 5학급 모집으로 15학급 편성
 1950년 4월 29일 : 대구공업고등학교로 인가(3년제) 교육법 실시에 의함. 설치기관 경상북도지사 인가. 설치학과 기계, 토목, 전기, 화학 등 4개 학과 설치. 12학급 인가
 1950년 4월 29일 : 대구공립공업중학교를 대구공업중학교(4년제)로 개편. 교육법 실시로 문교부 인가. 설치학과 기계, 토목, 전기, 화학 등 4개 학과 16학급 편성
 1950년 6월 20일 : 대구공업고등학교 개교식, 고등학교 제1학년 4학급 모집
 1970년 3월 2일 : 야간부 특별과정 3학급 부설 인가
 1979년 3월 8일 : 산업체 특별학급 3학급 부설 인가(야간부 기계 전공)
 1981년 12월 10일 : 강당 겸 실내체육관(건평 280평) 완공
 1992년 12월 1일 : 공동 실습소 증축(792.96m2)
 1995년 1월 1일 : 대구직할시에서 대구광역시로 개편
 1996년 9월 21일 : 섬유과 실습동 개축 469.8m2
 1998년 6월 5일 : 종합관 증축 2층 94.50m2, 3층 547.65m2, 4층 547.65m2. 섬유과 실습장 증축 2층 527.94m2. 과학실로 사용
 2010년 2월 23일 : 본관동, 신관 증축공사 준공
 2010년 4월 16일 : 축구부 생활관 증축
 2011년 10월 28일 : 다목적관 완공
 2012년 3월 27일 : 특성화고등학교 학과 지정(건축시스템과, 화학에너지과)
 2015년 8월 11일 : 특성화고 체제개편(전자기계과 1학급 증설, 건설시스템과 1학급 감축, 섬유소재과 1학급 신설)
 2021년 3월 1일 : 테크노폴리스캠퍼스 개교
 2022년 1월 5일 : 제93회 졸업식(졸업생 313명, 졸업생 총 55,355명)
 2022년 3월 2일 : 2022학년도 입학(7개 학과 314명)
 2022년 9월 1일 : 제31대 장진곤 교장 부임

설치 학과

신암동 캠퍼스
 기계과
 전기과
 자동차기계과
 화학공업과
 건설과
 섬유소재과
 스마트공간건축과

유곡리 테크노폴리스 캠퍼스 
 조리제과제빵과
 IT콘텐츠과

학교 동문

참고 자료

외부 링크 
 
 대구공업고등학교 테크노폴리스 캠퍼스 홈페이지

1925년 개교
대구 동구의 고등학교
대한민국의 남자 고등학교
대구광역시의 공립 고등학교
전문계 고등학교
달성군의 고등학교
남녀공학 고등학교
자우어크라우트

자우어크라우트()는 양배추를 발효시켜 만드는 요리이다. '자우어크라우트'는 독일어로 '신맛이 나는 양배추'라는 뜻이다.

역사 

소금이나 여러 산이 든 액체에 양배추를 담가 발효시키는 형태의 음식 선사 시대부터 유래한 것으로 생각되며 가장 처음으로는 고대 로마의 작가이던 플리니우스가 처음으로 기술해놓았다. 비교적 근대의 발효 기술이나 준비 방법은 여러 세기를 거쳐 변형, 진보했다.

1772년 제임스 린드는 독일인들이 오랜 항해 동안 발효된 음식을 먹는 것에 대해 묘사하면서 발효된 양배추를 만드는 방법에 대해 공정에 대하여 기록한 바 있다. 1776년 제임스 쿡은 자우어크라우트를 병사들에게 먹이면 괴혈병을 예방할 수 있음을 알아내 훈장을 받기도 했다.

준비

저장 
전통적으로 자우어크라우트는 한국식으로 따지면 장독같은 곳에 넣어놓는데 이물질이 들어가지 않게 하기 위해서 위를 막아놓거나 무거운 돌을 위에 올려놓는다. 상업용 자우어크라우트는 기름을 담는 배럴통같은 큰 원통에 압축을 해서 통조림 형태 혹은 밸브 형태로 생산한다.

발효 
발효 과정에는 류코노스톡 sp. 등이 관여하며, 대사물질로 산과 단당류를 내놓기 때문에 신맛이 강하며 단맛이 나기도 한다.

자우어크라우트는 지금의 피클과 같은 형태로 발효를 하는데 불은 전혀 사용하지 않는다. 주로 김치와 같이 양배추에 존재하는 다양한 유산균들(Lactobacillus, Leuconostoc, Pediococcus 등)에 의한 유당발효가 일어난다.

자우어크라우트를 발효하는데는 몇 달이 걸리며 대개 온도는 섭씨 15도를 유지해야 한다. 저장 기간을 늘리기 위해서 냉장고가 필요하지만 원래는 냉장고나 저온 저장고는 필요가 없다. 저온 저장기술은 필수 효소나 효모균을 오히려 저해하는 효과를 낼 뿐더러 비타민 C의 발생 시기를 늦추고 발생량도 줄어들게 할 수 있다.

산성을 띠는 박테리아는 배추 자체에서도 발효될 수 있기 때문에 특별한 문제는 아니다. 효모가 발효되어야 하므로 온도가 너무 높으면 맛이 좋지 않다. 발효에는 세 단계가 있는데 처음에는 혐기성(무산소상태에서 발효될 수 있는 형태) 박테리아가 발효를 이끌게 되며 신맛이 나도록 발효가 된다. 다음으로 박테리아가 많이 발효되어 신 맛이 어느 정도로 높아지게 되면 마지막으로 최종적인 박테리아균들이 생겨난다. 이 때가 되면 설탕을 부어서 PH를 낮추게 된다.

대접 
자우어크라우트는 유럽 여러 국가와 북부 중국에서도 나타나는데 대개는 다른 첨가제를 넣지 않고 그대로 먹는다. 북미 지역에서는 핫도그와 함께 먹기도 하며 양파나 올리브유와 함께 흩뿌려서 먹거나 데워서 먹기도 한다.

자우어크라우트는 양배추나 술에 절힌 배춧잎으로 만드는데 당근 등의 다른 야채도 첨가한다. 베리류의 다른 재료나 포도주도 많이 넣는다. 빨간빛의 양배추로 만들면 빛이 빨개진다. 베이컨이나 사과, 회향의 열매도 넣는다.

효용 
자우어크라우트는 건강에 유익한 음식으로 여겨진다. 특별히 몸에 필요한 무기질이나 비타민 C 등 여러 영양소가 풍부하다. 하지만 신 맛에 익숙하지 않은 사람들은 갑자기 섭취를 많이하거나 하면 소화에 문제가 일어나기도 한다.

현재 알려진 바에 따르면 자우어크라우트는 혐기성 환경으로 비타민 C를 잘 보존한다. 김치와 함께 조류독감을 막는 음식으로 조명받기도 했지만 정확한 인체에 대한 효능은 아직까지 밝혀지지 않았다.

아민이나 티라민도 많이 만들어내는 음식이며 암세포를 죽이는 물질인 설포라펜(sulphoraphane)이나 이소치오시안화합물 (R-N=C=S) 등도 발견되었다.

각주

외부 링크 
 
 
 German Food Guide: Sauerkraut
 12 요리법 설명
 Wild Fermentation recipe for making sauerkraut
 발효 과정에 대하여
 Official L-E Krautfest Homepage

국민 음식
독일 요리
발효 식품
비건 요리
절임
양배추 요리
고르곤졸라

고르곤졸라()는 소젖으로 만든 이탈리아의 블루 치즈이다. 형태는 대개 딱딱하거나 버터와 유사한 모양이며 맛은 짠맛이 난다. 중세부터 생산되다 11세기가 되면서 형태가 푸른 빛이 도는 치즈가 됐다. 이탈리아 요리에서는 각광받는 식재료이며 밀라노에 있는 작은 행정 구역인 고르곤촐라에서 그 이름이 유래했다. 879년 이곳에서 처음으로 만들어진 것으로 알려져 있다. 하지만 다른 지역에서 이에 대한 논쟁이 있기는 하다.

대개 기본 준비에만 서너달이 걸리며 발효 진행에 따라서 치즈의 맛과 보존 가능 기간도 극과 극이다. 고르곤졸라의 성질에 따라서 보존이 가능한 기간이 다르기 때문에 크림처럼 흐물흐물한 것은 기간이 짧다.

리소토에 녹여서 먹거나 폴렌타 또는 각종 파스타의 재료로 넣어서 먹기도 한다. 맛이 특이하기 때문에 다른 부드러운 맛의 치즈와 함께 피자 토핑으로도 자주 사용된다.

유럽연합에서는 지리적표시제의 일종인 원산지 명칭 보호법에 따라 고르곤촐라와 인근 교외 일부에서 제조된 치즈만 고르곤졸라라는 이름을 사용할 수 있다.

같이 보기 
 스트라키노
 고르곤촐라
 피자
 고르곤졸라 피자

각주

외부 링크 
 
 Consortium for the Protection of Gorgonzola Cheese

밀라노
블루 치즈
소젖 치즈
[[분류:이탈리아의 치즈]
알테르나티브 리베르테르

알테르나티브 리베르테르( ), 약칭 AL)는 1991년에 결성된 무정부 공산주의에 근거한 프랑스 정치 조합이다.

국제노동자협회로부터의 반권위주의적 노동 운동과 무정부 공산주의의 유산이라고 하는 중심에 의해서 조합이 발족했다. 반자본주의와 자주 관리라고 하는 이념에 근거한다

각주 
  AL공식 사이트를 참조

아나키스트 조직
아나르코공산주의 단체
아나르코생디칼리슴
프랑스의 단체
정치 단체
프랑스령 기아나의 아나키즘
1991년 설립
탈레조 (치즈)

탈레조()는 이탈리아 탈레조 계곡 부근 원산의 치즈이다. 겉 맛이 상당히 촉촉하다. 향이 아주 강한 편이며 그 표피는 얇다.

역사 
탈레조라는 이름은 10세기 전에 발탈레조 지방의 동굴에서 만들어진 치즈에서 딴 것으로 부드러운 치즈의 종류에서는 가장 오래된 종류이다. 매해 가을과 겨울이면 치즈를 만든다. 자코모 카사노바는 1763년 치즈에 관한 대백과를 편찬하면서 탈레조에 대해서 쓰기도 했다. 하지만 그는 그의 일을 완성하진 못했다.

생산 
신 맛이 나는 우유를 치즈를 만드는 데 사용하는데 치즈를 통나무 선반 위에 놓는다. 대개는 동굴 안에서 습하게 보존한 채로 온도나 습도 유지를 하는데 6주~10주가 걸린다. 한 주는 해수에 적셔서 내부에 기생충이 침입하게 되거나 색깔이 오렌지색이나 장밋빛으로 변하지 않게 한다.

오늘날에는 무균처리 공정을 사용하기 때문에 색이 좀 더 밝아지거나 향이 좀 더 순해지는 경향이 있다. 여러 향신료나 땅콩류, 레몬이 첨가되기도 한다.

영양소

같이 보기 
 스트라키노

외부 링크 

 탈레조 치즈

소젖 치즈
이탈리아의 치즈
토르텔리니

토르텔리니()는 파스타의 일종으로서 면이 반지 모양처럼 둥글둥글한 것이 특징이다. 돼지고기나 모차렐라치즈, 파르메산 치즈를 많이 사용한다. 특별히 이탈리아의 에밀리아로마냐주에서 많이 먹는다. 맛은 아주 걸쭉하지 않고 묽은 수프이며 크림을 첨가하기도 한다.

포장을 하거나 냉장 보관, 냉동 보관된 토르텔리니는 전 세계적으로도 많이 발견되는데 식품 업체에서 생산하여 수출한다. 대개는 이탈리아 회사에서 생산하며 토르텔리니는 신선한 상태로 최대 7주 정도 보관될 수 있다.

비슷한 음식으로는 우크라이나에서 크리스마스 때 먹는 음식인 "vushka" ()가 있다.

토르텔로니라는 비슷한 형태의 파스타는 토르텔리니보다 조금 더 크다. 두 종류 모두 여러 음식에 다채로운 쓰임새를 지니고 있지만 미트 소스가 흔하다. 토르텔리니가 미트 소스를 더 많이 사용한다. 토르텔로니는 식탁에 자주 오르지는 않는 음식이다.

각주

외부 링크 
 
 

덤플링
이탈리아 요리
파스타
CT

CT, Ct, ct는 다음 뜻을 가지고 있다.

 컴퓨터 단층 촬영(Computer tomography) 장치: 컴퓨터 처리가 만들어내는 단층 촬영을 이용하는 의학 화상 처리 방식의 하나
 문화콘텐츠기술(Culture Technology): 문화 산업 발전을 위한 기술
 올림픽 등 국제 스포츠 대회에서 차이니스 타이베이의 약칭
 코네티컷주의 약칭
 결합 조직(connective tissue): 세포가 만들어낸 섬유를 주로 가진 조직
 전기계전기 Current Transfomer 변류기 : 전류의 흐르는 양[A]을 측정하는 계전기
 체바 정리(Ceva's theorem)
 칸토어의 정리(Cantor's theorem)
 켤레전치(Conjugate transpose)
 퀴리 온도(Curie temperature)
 혼돈 이론(Chaos theory)

같이 보기 
 시티
모스카토 다스티

모스카토 다스티()는 이탈리아 피에몬테주의 아스티 지방에서 생산되는 포도주이다. 인근의 쿠네오나 알레산드리아에서도 생산된다. 모스카토 다스티는 상당히 맛이 달고 알코올 함량이 낮아 후식용으로 많이 마신다. 청포도 품종인 머스캣(모스카토는 이탈리아어로 머스캣을 뜻함)으로 만든다. 아스티 스푸만테도 아스티에서 같은 종류의 포도로 만들지만, 모스카토 다스티보다 거품이 많이 난다.

이탈리아의 포도주
카르둔

카르둔(Cynara cardunculus)은 엉겅퀴를 닮은 국화목의 식물이다. 아티초크, 카르돈, 카르도니 등으로 불리기도 하며 여러 종류가 제배된다. 지중해 원산으로 고대부터 재배됐다.

데오프라스투스는 기원전 4세기에 가르둔에 대해 가장 처음으로 설명해 놓았다. 사실 카르둔은 고대부터 그리스와 로마의 요리에서 상당히 중요한 식재료였으며 중세를 거쳐서도 유럽 여러 민족에게 사랑받았다. 텃밭이나 화단에도 많이 나타나는 종으로 북아메리카 식민시대일 때에도 아주 흔한 일이었다. 19세기 후반이 지나가면서 이런 모습은 거의 사라졌다.

줄기에는 눈에는 잘 보이지 않지만 뾰족한 가시가 촘촘히 박혀 있어서 함부로 만졌다가는 피부가 화끈거리고 아플 수 있다. 여러 "가시 없는" 품종이 시도되고 있지만 특별한 품종 보호나 씨앗 보존 등은 아주 중요하다.

꽃눈을 아티초크처럼 많이 먹으며 줄기는 요리유의 일종으로 쓰이기도 한다. 찌어서 튀겨 먹기도 한다. 줄기 부분은 셀러리와 비슷하게 생겼고 아티초크와 맛이 비슷하기 때문에 많이 먹기도 하는데 대개는 겨울철에만 시장에서 볼 수 있다.

카르둔은 스페인 요리에서 나타나는 가장 흔한 재료중 하나이며 마드리드에서는 전통적인 식재료이기도 하다.

카르둔은 자라는 데만 5개월 정도의 시간이 걸리고 바람이 불거나 시원한 지대를 좋아한다. 하지만 서리 등에는 매우 약해서 소비가 광범위한 지역이라 할지라도 완벽하게 재배 조건을 갖춘 곳은 상당히 드물다고 할 수 있다.

상당히 적응력이 뛰어나며 특히 건조 기후에 아주 잘 적응한다. 아르헨티나의 팜파스에는 가장 주요한 잡초 중 하나가 되었으며 오스트레일리아, 캘리포니아에서도 꽤 흔한 편이다.

최근 카르둔은 바이오디젤의 공급원으로 주목받고 있으며 씨앗에서 기름을 추출하며 아티초크 유로 불린다. 해바라기유와도 상당히 구성, 사용면에서 비슷하다.

각주 

꽃채소
줄기채소
키나라속
1753년 기재된 식물
스폴리아텔레

스폴리아텔레(, )는 이탈리아의 후식으로서 모양은 프랑스의 과자인 마들렌처럼 조개 모양이거나 긴 뿔 모양이기도 하다. 단어 "sfogliatelle"는  "많은 잎 혹은 층"을 의미하며 질감 자체가 여러 잎을 쌓아놓고 씹어먹는 듯한 바삭거리는 느낌이 있기 때문에 이 용어가 아주 잘 어울린다고 보기도 한다.

산타 로사라고 부르는 스폴리아텔레의 일종은 17세기 콩가 데이 마리니에서 생겨난 과자이다.

만들 때에는 반죽을 길고 얇게 만든 다음 쇼트닝을 두텁게 바른다. 다음으로는 계속 밀대에 반죽을 밀어서 롤처럼 만들 수 있게 반죽을 풍성하게 만든다. 가운데는 나중에 제거해서 다른 속을 채우도록 한다. 오렌지 맛이 나는 리코타 치즈를 넣기도 한다. 시트론이나 레몬 같은 과일을 넣기도 한다..

스폴리아텔레는 이탈리아의 나폴리에서 유래했으며 굉장히 만드는 데 시간이 많이 들기 때문에 수녀원 등지에서 형태가 생겨났다고 보고 있다.

형태 
나폴리에서는  "sfogliatella riccia" 로 불리며 몰타에서는 세이보리를 속으로 채워넣어서 만들기도 한다. 몰타 사람들은 이런 형태의 스폴리아텔레를 "Ricotta Pastizzi"라고 부른다. 단 맛이 안나는 세이보리가 재료인 것이 특징인데 다른 종류인 "Pastizzi tal-Pizelli"는 같은 모양이지만 세이보리 열매나 새싹을 집어 넣는다. 이 반죽을 "Ta L-Isfoll"라고 칭한다.

각주 

이탈리아의 페이스트리
탈리아텔레

탈리아텔레(, )는 이탈리아의 파스타 일종으로서 특별히 에밀리아로마냐주에서 나타나는 형태이다. 면발 하나하나를 보자면 상당히 길고 넓적한 형태의 면발이다. 폭은 0.65cm ~ 1cm 정도인데 미트 소스를 많이 곁들여 먹는다.

신선한 파스타 면으로 만드는 탈리아텔레는 다른 면과 다르게 투박하거나 흡수성이 강하기 때문에 소스를 버무려 먹기에는 아주 좋다. 대개는 쇠고기나 돼지고기를 쓰며 특별한 경우에는 토끼고기로 만든 소스를 첨가해서 먹는다. 채식주의자에게는 땅콩 등 견과나 토마토와 바질로 만드는 소스를 사용해서 먹는다.

밀국수
이탈리아 요리
파스타
이타쿠라 가쓰유키

이타쿠라 가쓰유키(, 1752년 10월 9일 ~ 1773년 10월 2일)는 일본 에도 시대의 다이묘로, 후쿠시마 번의 6대 번주이다. 관위는 종5위하, 빗추노카미이다. 시게마사 류 이타쿠라 가(重昌流板倉家) 제9대 당주.

빗추 마쓰야마 번주 이타쿠라 가쓰즈미의 넷째 아들로 태어났다. 메이와 3년(1766년), 선대 번주 이타쿠라 가쓰토의 양자가 되어 가문을 계승하였다. 검약을 장려하였고 오사카 가반으로도 근무하였으나, 안에이 2년(1773년)에 사망하였다. 아내와 자식이 없어, 안나카 번주 이타쿠라 가쓰키요의 다섯째 아들 가쓰노리가 그 뒤를 이었다.

1752년 출생
1773년 사망
이타쿠라씨
후쿠시마번주
마쓰야마번 (빗추국) 사람
이타쿠라 가쓰노리

이타쿠라 가쓰노리(, 1742년 6월 16일 ~ 1776년 1월 17일)는 일본 에도 시대의 다이묘로, 후쿠시마 번의 7대 번주이다. 관위는 종5위하, 가와치노카미이다. 시게마사 류 이타쿠라 가(重昌流板倉家) 제10대 당주.

간포 2년(1742년), 안나카 번주 이타쿠라 가쓰키요의 다섯째 아들로 태어났다. 안에이 2년(1773년), 선대 번주 이타쿠라 가쓰유키가 갑작스럽게 사망하자 그 양자가 되어 가문을 계승했다. 그러나 가쓰노리도 안에이 4년에 사망하였고, 둘째 아들 가쓰나가가 그 뒤를 이었다.

1742년 출생
1776년 사망
이타쿠라씨
후쿠시마번주
안나카번 사람
이타쿠라 가쓰나가

이타쿠라 가쓰나가(, 1761년 8월 25일 ~ 1815년 5월 20일)는 일본 에도 시대의 다이묘로, 후쿠시마 번의 8대 번주이다. 관위는 종5위하, 나이젠노카미이다. 시게마사 류 이타쿠라 가(重昌流板倉家) 제11대 당주.

호레키 11년(1761년), 선대 번주 이타쿠라 가쓰노리의 둘째 아들로 태어났다. 안에이 4년 12월, 아버지가 사망하면서 가문을 계승하고 번주직에 올랐다. 재임 중 영내에서 기근이 발생하였고, 오사카 가반으로 재직 중에 오사카 성에 화재가 일어나면서, 번 재정이 궁핍해졌다. 그래서 소마 나카무라 번으로부터 노나카 한우에몬을 초빙하는 등 번 재정의 재건에 힘썼다. 분카 12년(1815년)에 사망하였고, 맏아들 가쓰토시가 그 뒤를 이었다.

1761년 출생
1815년 사망
이타쿠라씨
후쿠시마번주
이타쿠라 가쓰토시 (1788년)

이타쿠라 가쓰토시(, 1788년 10월 7일 ~ 1841년 9월 28일)는 일본 에도 시대의 다이묘로, 후쿠시마 번의 9대 번주이다. 관위는 종5위하, 가이노카미이다. 시게마사 류 이타쿠라 가(重昌流板倉家) 제12대 당주.

덴메이 8년(1788년), 선대 번주 이타쿠라 가쓰나가의 맏아들로 태어났다. 분카 12년(1815년)에 아버지가 사망하면서 번주직을 계승했다. 문무 장려를 도모했고, 덴포 4년(1833년)에는 물산회소라 불리는 영내 특산품 전매 기구를 설치했다. 에도에 있던 가로 이케다 신베 등 반가쓰토시파의 공작에 의해, 덴포 5년(1834년)에 은거하게 되었고, 맏아들 가쓰아키가 그 뒤를 이었다. 가쓰토시는 덴포 12년(1841년)에 사망했다.

1788년 출생
1841년 사망
이타쿠라씨
후쿠시마번주
이타쿠라 가쓰아키

이타쿠라 가쓰아키(, 1814년 6월 20일 ~ 1877년 1월 8일)는 일본 에도 시대의 다이묘로, 후쿠시마 번의 10대 번주이다. 관위는 종5위하, 나이젠노카미이다. 시게마사 류 이타쿠라 가(重昌流板倉家) 제13대 당주.

분카 11년(1814년), 선대 번주 이타쿠라 가쓰토시의 맏아들로 태어났다. 덴포 5년(1834년), 아버지가 은거하면서 번주직을 계승했다. 미·일 수호 통상조약이 체결되어 일본이 개항에 돌입하자, 번의 특산물인 명주실이 수출 주력 상품이 되었다. 게이오 2년(1866년)에 은거하고 맏아들 가쓰미에게 양위하였으나, 이후로도 실질적인 번 통치를 주도하였다. 메이지 10년(1877년)에 사망하였다.

1814년 출생
1877년 사망
이타쿠라씨
막말의 다이묘
후쿠시마번주
이타쿠라 가쓰미

이타쿠라 가쓰미(, 1851년 4월 22일 ~ 1924년 11월 20일)는 일본 에도 시대의 다이묘로, 후쿠시마 번의 11대 번주이다. 가쓰히사()라고도 한다. 관위는 종5위하, 가이노카미이다. 시게마사 류 이타쿠라 가(重昌流板倉家) 제14대 당주.

가에이 4년(1851년), 선대 번주 이타쿠라 가쓰아키의 맏아들로 태어났다. 게이오 2년(1866년), 아버지가 은거하면서 번주직을 계승하였다. 막부로부터 에도 시내의 단속 임무를 명령받았다. 게이오 4년(1868년)에 영지로 돌아왔을 때 영내에는 근왕론이 일어나고 있었다. 이에 오우 진무총독 참모인 소장 다이고 다다유키가 후쿠시마 성에 입성하여 오우 군사국을 설치하였고, 그 후 가쓰미와 아버지 가쓰아키는 항복하고 시내에서 근신하였다. 메이지 원년, 이타카기 가쓰사다(이타쿠라 가쓰나가의 둘째 아들)의 맏아들 이타쿠라 가쓰사토를 양자로 삼아 번주직을 물려주고 은거하였다. 다이쇼 13년(1924년)에 사망하였다.

1851년 출생
1924년 사망
이타쿠라씨
막말의 다이묘
후쿠시마번주
보신 전쟁 관련자
이타쿠라 가쓰사토 (12대)

이타쿠라 가쓰사토(, 1839년 6월 11일 ~ 1913년 7월 1일)는 막말의 다이묘로, 마지막 후쿠시마 번주이자, 시게하라 번주이다. 가쓰미치라고 불리기도 한다. 관위는 종5위하, 나이젠노카미이며, 자작에 서임되었다. 시게마사 류 이타쿠라 가(重昌流板倉家) 제15대 당주.

덴포 10년(1839년), 후쿠시마 번주 이타쿠라 가쓰나가의 둘째 아들인 이타쿠라 가쓰사다의 맏아들로 태어났다. 메이지 원년(1868년), 선대 번주 이타쿠라 가쓰미가 은거함에 따라 번주에 취임했다. 이듬해, 미카와 시게하라 번 2만 8천 석 영지로 전봉되었다. 후쿠시마 번주 이타쿠라 가쓰아키의 셋째 아들 이타쿠라 가쓰히데를 양자로 삼았으나, 메이지 44년(1911년)에 먼저 사망하였기 때문에, 장남 가쓰노리가 자작가를 상속하게 되었다.

1839년 출생
1913년 사망
이타쿠라씨
막말의 다이묘
후쿠시마번주
미카와국의 번주
일본의 자작
일본의 판사
로그

로그는 다음을 가리키는 말이다.

 로그(log)
 기본적으로 통나무를 가리킨다.
 로깅(logging)은 벌목을 의미한다.

 로그(rouge)
 볼연지를 의미한다.

수학, 컴퓨터 과학, 기술 
 로그는 수학적 함수의 하나이다.
 자연로그
 상용로그
 이진로그
 데이터 로그는 연속 데이터의 기록이다.
 로그파일을 간단히 로그라고도 한다.
 웹 로그는 블로그를 가리킨다.
 칩 로그는 배의 속도를 측정하는 데 쓰이는 항해 장치이다.
 닛산 로그: 닛산의 중형 스포츠 유틸리티 자동차

영화 
 로그(Rouge): 2007년 영화
 로그(Rouge): 2020년 영화

인명 
 마르코 로그: 세비야에서 미드필더로 활약하고 있는 크로아티아의 축구 선수
 도널 로그: 캐나다의 배우
 니컬러스 로그: 영국의 영화 감독
 라이오넬 로그: 오스트레일리아 출생의 음성 및 언어 치료사

가공의 인물 
 로그 (마블 코믹스): 마블 코믹스 세계관에 등장하는 등장인물

기타 
 로그 (기업)
 Rouge: 음반
 로그 (비디오 게임)

같이 보기
이타쿠라 시게히로

이타쿠라 시게히로(, 1669년 2월 1일 ~ 1721년 9월 8일)는 에도 시대 전기부터 중기까지의 다이묘로, 시나노 사카키 번 제2대 번주, 무쓰 후쿠시마 번 초대 번주이다. 관위는 종5위하, 가이노카미이다. 시게마사 류 이타쿠라 가(重昌流板倉家) 제4대 당주.

간분 9년(1669년), 이타쿠라 시게타네의 맏아들로 태어났다. 덴나 2년(1682년), 아버지 시게타네가 도쿠가와 쓰나요시의 쇼군 취임에 반대하다가 사카키 번으로 좌천되고, 이듬해 은거하면서 시게히로가 번주직을 계승하게 되었다. 이때 5만 석 영지 중 2만 석은 사촌형이자 부친 시게타네의 양자 이타쿠라 시게노부에게 주어져 다카타키 번을 세웠고, 시게히로는 3만 석 영지를 갖게 되었다. 겐로쿠 15년(1702년), 후쿠시마 번으로 전봉되었다. 교호 2년(1717년), 은거하고 맏아들 시게야스에게 번주직을 양위하였다. 교호 6년(1721년)에 53세로 사망하였다.

각주 

1669년 출생
1721년 사망
이타쿠라씨
후다이 다이묘
후쿠시마번주
시나노국의 번주
스튜

스튜()는 물과 여러 식재료를 섞어서 만드는 수프와 흡사한 요리 형태로 부글부글 끓여서 널따란 접시에 내놓는 요리이다.

재료
채소의 경우에는 감자나 콩, 토마토 등을 사용하며, 이외에 가금류, 소시지, 해산물에 이르기까지 여러 분야의 재료가 많이 쓰인다. 포도주나 맥주와도 같이 먹는데 여러 향신료로 맛을 더한다. 스튜는 대개 낮은 온도에서 계속 끓여서 익힌다.

수프와 스튜의 차이가 있다면 수프에 비해 스튜의 속재료는 상당히 크게 잘라 넣으며 각 재료의 향이 유지된다는 것이다. 또한 스튜는 질감이 걸쭉해서 애피타이저보다는 주메뉴로 먹는 경우가 많다. 다만 굴 스튜만은 수프처럼 조금 덜 걸쭉하다.

스튜는 오랫동안 끓이기 때문에 수분이 오래도록 유지되면서 각 재료가 갖고 있는 고유의 수분이나 향이 배어나게 된다. 때문에 싼 가격에도 맛있는 맛을 즐길 수 있으며 고기를 넣을 경우 특유의 젤라틴 성분도 파괴되지 않고 쉽게 고기가 익게 된다.

계속 끓일수록 걸쭉해지는데 밀가루 종류를 넣기 때문에 그러한 현상이 더 심해지기도 한다.

역사
스튜는 선사 시대부터 여러 형태로 존재해 왔으며 고대 토기 형태에 이어 그릇에 담아 먹게 됐다. 헤로도투스는 스키타이 사람들이 기원전 8-4세기에 살코기를 넣어서 물과 섞어 끓여 먹는다고 적고 있다.

선사 부족들이 스튜를 먹는다는 증거는 아마존 강 인근에서 거주하는 부족들이 거북이 등이나 여러 뼈를 우려서 먹는 것을 보고 알 수 있다. 부족 사람들은 물이 끓을 때 재료를 넣으며 8천 년 전부터 인류가 이러한 형태의 음식을 먹는다는 고고학적 증거를 찾을 수 있다.

창세기에서는 에서가 야곱에게 죽 한 사발 때문에 상속권을 팔았다고 적어놓고 있기도 하다.

양고기나 생선으로 요리하는 요리법은 로마 요리에도 나타나 있으며 가장 오래된 요리책 중의 하나인 Le Viandier에는 요리사 타이방(Taillevent)이 쓴 여러 종류의 스튜를 적어놓고 있다.

헝가리 요리 종류 중 하나는 구야시는 고대 유목을 하면서부터 존재했으며 18세기가 넘어서는 파프리카를 넣기 시작했다.

스튜의 종류
육류를 넣은 스튜나 그냥 끓여낸 스튜 등 여러 종류가 있으며 양고기나 가금류 고기를 많이 넣는다. 갈색빛이 도는 스튜는 육고기를 넣거나 밀가루, 포도주를 넣어서 요리한다. 여러 나라에 따라 식재료나 형태에 따라 달라진다. 서양에서는 한민족의 찌개 문화를 스튜의 일종으로 보기도 한다.

각주 

 
영국 요리
아디제강

아디제 강(, , , )는 알프스 산맥 인근에 위치한 강으로서 이탈리아의 강이다. 오스트리아, 스위스와 경계를 이루는 분수계 역할을 하기도 한다. 총 길이는 410 km이며 포 강에 이어 두 번째로 길다.

레시아호를 가로질러 흘러가며 인 강 계곡으로 흘러들어간다. 이 지역에는 종탑이 유명한데 1953년 댐으로 수위가 높아져 버려지면서 남아 있는 유적이다.

호수를 지나서는 동쪽으로 흘러들어가며 파시리오 강과 북쪽으로 만난다. 남쪽으로는 이사르코 강과 만나서 알프스 산맥 방향으로 계속 흘러간다.

트렌토 근처에서 아디제 강은 아비소 강, 노세, 페르시나 강과 합류한다. 후에 트렌티노 지역을 흘러가며 로베르토나 아드리아 지방을 거치며 계꼭지대를 이룬다. 포 평원의 북동지대에 맞닿으며 아드리아 해로 흘러들어가게 되는데 포 강과 함께 평행선을 이루며 흘러가기 때문에 합류하지 않은 채로도 삼각주를 이룬다.

산맥지대를 흘러가는 강으로서 아디제 강은 산지대이므로 범람이 급작스럽게 일어나기도 한다. 때문에 여러 운하가 설치돼 있다.

외부 링크 
 Encyclopædia Britannica

이탈리아의 강
알프스산맥
마카로니

마카로니(macaroni)는 기계로 만드는 파스타의 일종이다. 스파게티보다는 그 형태가 상당히 짧고 속이 비어 있으며 계란이 들어가지 않는다. 집에서도 기계를 사용할 수 있지만, 대개는 공산품으로 생산돼 유통된다.

마카로니라는 단어는 이탈리아어 maccherone가 잘못 옮겨진 형태이며 복수형은 maccheroni이다. 어원 자체에 대해서는 논쟁이 있으며 그리스어에서 넘어온 것으로 보는 학자도 있다. 어떤 사람들은 파스타를 만들 때 쓰는 밀로 만드는 과정을 묘사한 ammaccare에서 왔다고 보기도 하며 라틴어 macerare가 그 뿌리라고 주장하는 사람도 있다.

영어권 국가에서 마카로니는 튜브처럼 말아지거나 짧은 모양을 한 파스타를 지칭하는 용어이며 미국에서는 엘보우 마카로니라고 부른다. 영국과 미국에서는 체더 치즈와 소스를 함께해서 요리로 내놓는다. 캐나다에서는 널리 통하는 재료이다.

홍콩에서는 마카로니를 서양 요리와 접목하여 주재료로 사용한다. 일부 지역에서는 물을 끓이면서 마카로니를 넣고 끓여내고 다음으로 소시지나 버섯을 넣고 수프를 끓여 마지막에 다른 파스타를 넣어 요리한다. 아침이나 브런치를 먹는다.

피자용 치즈를 위에 흩뿌려서 전자레인지에 데워 간단하게 채소와 함께 마카로니 샐러드로 먹기도 하며 이처럼 그라탱이나 리소토를 만들어 먹기도 한다. 대개 마카로니를 삶을 때에는 소금을 끓이는 동안 넣어 15-20분 정도 끓여준다.

각주 

이탈리아 요리
파스타
이긍희

이긍희(李兢熙, 1946년 7월 27일 ~ )는 대한민국의 언론인, 기업인, 사회기관단체인, 화가이다. 경상남도 밀양 출신으로 1970년 문화방송에 프로듀서로 입사했고, 2003년부터 2005년까지 문화방송 사장을 역임했다.

학력 
 경남중학교
 경남고등학교
 서울대학교 국어국문학 학사
 중앙대학교 신문방송대학원 석사

경력 
 1970년 : 문화방송 프로듀서로 입사
 1987년 : 문화방송 교양제작국 교양제작2부 부장(부국장대우)
 1992년 ~ 1993년 3월 : 문화방송 교양제작국 구성담당 부국장 겸 교양제작2부장
 문화방송 교양제작국 구성, 다큐멘터리담당 부국장 겸직
 1993년 3월 ~ 1996년 : 문화방송 교양제작국 국장
 1996년 3월 ~ 1996년 8월 : 문화방송 정책기획실 이사
 1996년 8월 ~ 1997년 3월 : MBC 프로덕션 사장
 1997년 3월 ~ 1998년 3월 : 문화방송 정책기획실 이사
 1998년 3월 ~ 1999년 3월 : 문화방송 편성실장 이사
 1999년 3월 ~ 2001년 3월 : MBC 프로덕션 대표이사 사장
 2001년 3월 ~ 2002년 2월 : 문화방송 전무이사
 2002년 2월 ~ 2003년 3월 : 대구문화방송 대표이사 사장
 2002년 3월 : 한국방송협회 이사
 2003년 3월 ~ 2005년 2월 : 문화방송 대표이사 사장
 2004년 ~ 2005년 : 제11대 한국방송협회 회장
 2006년 8월 ~ 2007년 7월 : 경기문화재단 대표이사
 대한민국오페라대상조직위원회 위원장

화가로서의 활동 
 《이긍희 초대전》: 2008년 10월 2일 ~ 8일(샘터갤러리)
 《이긍희 개인전 ‘가지 않은 길로’》 : 2012년 11월 8일 ~ 24일(샘터갤러리)
 《이긍희·박재웅 2인전》 : 2013년 7월 ~ 8월 13일(알뮤트 1917)

수상 경력 
 2003년 : 제15회 중앙대학교 중앙언론문화상 (방송부문)
 2004년 : 경남중·고 재경동창회 자랑스런 용마대상

각주  

1946년 출생
살아있는 사람
대한민국의 언론인
대한민국의 기업인
대한민국의 텔레비전 감독
대한민국의 화가
문화방송의 직원
문화방송
경남중학교 동문
경남고등학교 동문
서울대학교 문리과대학 문학부 동문
중앙대학교 대학원 동문
밀양시 출신
판도로

판도로(Pandoro)는 이탈리아의 전통 빵으로서 달콤한 빵이다. 파네토네와 함께 크리스마스, 신년에 가장 많이 먹는 요리이다. 베로나의 요리이며, 전통적인 모양이으로는 8각형의 별모양을 하고 있다.

바닐라 혹은 각설탕을 함께 내놓으며 겨울철에 먹는 음식이기 때문에 흰 가루를 흩뿌려서 예쁘게 내놓기도 하다.

역사 

판도로는 오랜 전통을 갖고 있으며 고대에는 빵 중에서도 황금빵(Pan d'oro)으로 불린 것으로 추측된다. 중세를 거치면서 흰 빵은 귀족들이 먹고 일반 빵은 서민들이 먹게 됐다. 단 맛이 나는 빵은 자연히 귀족의 전유물이었다. 달걀과 버터, 설탕, 꿀로 요리한 이런 종류의 빵은 궁정의 빵으로 여겨졌다.

일부에서는 프랑스의 과자인 브리오시가 판도로의 조상에 해당한다고 보기도 한다. 한편 비엔나에서 유래한 제빵술이 도래하여 나타난 것으로 보기도 한다. 하지만 최초로 판도로에 대해 정확히 구별짓고 있는 자료는 18세기 대의 것이다. 판도로는 베네치아의 귀족이 많이 소비했으며 향신료가 거래되는 대시장이었으므로 꿀이나 설탕을 구해서 반죽에 넣어 만들었을 것이라는 추측이 가능하다. 베로나 지역 또한 베네치아 궁정의 지배하에 있었으므로 해당 지역에서 수세기에 걸쳐 많은 변화가 일어났다고 볼 수 있기도 하다. 근대적인 형태의 판도로는 상업적 목적으로 제빵 특허를 도메니코 멜레가티가 취득하면서 시작됐다.

그가 특허를 획득한 1894년에 이르러 판도로는 이탈리아 제과의 진수로 여겨지기 시작하며 베로나에서는 제과 기술을 배우기 위해 빈에서 공부하는 것이 거의 필수이다. 수십 년 전까지만 해도 베로나 시내의 중심에 있던 가장 오랜 가게에서는 오스트리아 출신의 요리사 혹은 공부를 마친 제빵사를 고용했다.

같이 보기 
 브리오시
 파네토네
 이탈리아 요리

외부 링크 
판도로, 이탈리아 무역위원회
요리법 소개

이탈리아의 빵
이탈리아의 페이스트리
크리스마스 요리