Publication: Magyar Közlöny
Issue: MK-2008-154 (Year: 2008, Number: 154)
Era: 2004-2010
Section: Függelék a 140/2008. (X. 30.) FVM rendelethez
Paragraph Index: 165

3. TEJSZÍNEK ÉS TEJSZÍNKÉSZÍTMÉNYEK 3.1. A termékcsoport meghatározása Tejbõl fölözés vagy más koncentrálási eljárással nyert, zsírban dúsított, továbbá a 3.2. pontban felsorolt összetevõkbõl vagy azok egy részébõl készülõ, megfelelõen hõkezelt és hûtött, esetleg homogénezett, legalább 10% (m/m) zsírtartalmú, „zsír a vízben” emulzió típusú tejtermék. Az idetartozó termékek lehetnek tejszínek, továbbá ezek felhasználásával és ízesítõanyagok hozzáadásával elõállított ízesített tejszínkészítmények. 3.1.1. Tejszínek Különbözõ zsírtartalommal gyártott, hõkezelt és hûtött, esetleg homogénezett zsírdús termékek. Idetartoznak a félzsíros tejszín, a tejszín, a habtejszín, a zsírdús habtejszín és az extra zsíros tejszín. 3.1.2. Ízesített tejszínkészítmények Olyan termékek, amelyeket a 3.1.1. pont szerinti termékekbõl a 3.2. pontban felsorolt összetevõk szükség szerinti hozzáadásával, hõkezeléssel és hûtéssel állítottak elõ, és folyékony vagy habosított formában hoztak forgalomba. Az ízesített késztermékben az ízesítés elõtti tejszínhányad legalább 58% (m/m) legyen. Ha ízesítésre gyümölcsöt használnak, annak hányada (az erõs ízû, savas gyümölcsök kivételével) a végtermékben legalább 4% (m/m) legyen. 3.1.3. Aeroszolos tejszínek és ízesített tejszínkészítmények A 3.1.1. és a 3.1.2. pont szerinti termékeket inert gázzal mûködõ, porlasztószelepes, nyomásálló csomagolóeszközben hozzák forgalomba, amelybõl a termék a szelep nyitásával habosított formában nyerhetõ ki. 2008/154. szám 3.2. Felhasználható összetevõk Tej, tejsûrítmény, tejpor, tejfehérje-koncentrátum, savófehérje-koncentrátum, étkezési kazeinátok. Ízesítõanyagok, levegõ és vagy inert gázok csak a 3.1.2. és a 3.1.3. pont szerinti termékekhez. 3.3. Minõségi követelmények Fizikai és kémiai követelmények Zsírfokozat Zsírtartalom, % (m/m) Félzsíros tejszín legalább kevesebb, mint Tejszín legalább kevesebb, mint Extra zsíros tejszín legalább Habtejszín és tejszínhab legalább kevesebb, mint Zsírdús habtejszín és zsírdús tejszínhab legalább Érzékszervi követelmények Tejszín Ízesített és aeroszolos tejszínkészítmény* Külsõ Egyenletesen csontfehér színû, felfölözõdéstõl mentes vagy legfeljebb kismértékben felfölözõdött, de a tejszínréteg keveréssel könnyen eloszlatható. Felfölözõdéstõl mentes, az ízesítõanyagra jellemzõ színû, darabos ízesítõanyag használatakor a darabok láthatók. Állomány Sima, egynemû, a zsírtartalomnak megfelelõen sûrûbben folyó, habbá verve a hab kemény, léeresztéstõl mentes. Sima, az ízesítõanyag eloszlása egyenletes, darabos ízesítõanyag használatakor a darabok érzékelhetõk. Szag Tiszta, kellemes, enyhén fõtt szagú. Kellemes, az ízesítõanyagra vagy az aromára jellemzõ. Íz Enyhén édeskés, telt, tiszta, kellemesen fõtt ízû. Kellemesen édes, az ízesítõanyagra vagy az aromára jellemzõ. * Habosított termék esetén az elõírások a habosítás elõtti állapotra, illetve aeroszolos tejszínkészítmény esetén értelemszerûen a tejszínhabra vonatkoznak. 3.4. Jelölés A jelölésre vonatkozó jogszabályok és a 2. § 5. pontja szerint az alábbi kiegészítésekkel. Megnevezés Tejszín, habtejszín, tejszínhab. A megnevezéshez kapcsolódóan fel kell tüntetni a hõkezelés módját és a zsírtartalmat tömegszázalékban is. A termék nevében fel lehet tüntetni a felhasználás célját (pl. kávétejszín, fõzõtejszín). Egyéb jelölés Fel kell tüntetni az esetleges homogénezést, illetve aeroszolos termék esetén annak tényét is. A habtejszín feliratán jelezni kell, hogy a habbá verhetõség érdekében a tejszínt a habbá verés elõtt legalább 12 órán keresztül 1–5 °C-on kell tartani. Aeroszolos termékek esetében a termék biztonságos felhasználására vonatkozó külön jogszabályok jelölési elõírásait is be kell tartani.

Source: https://magyarkozlony.hu/hivatalos-lapok/0ffc70030afe24b88255d98c82a575de6966d870/dokumentumok/54554c67f350eada414de7f31baba31b34770f07/letoltes