Publication: Magyar Közlöny
Issue: MK-2003-111 (Year: 2003, Number: 111)
Era: 1990-2004
Section: Melléklet a 25/2003. (IX. 26.) OM rendelethez
Paragraph Index: 1265

6. Mikroorganizmusok káros tevékenysége VIZSGASZINTEK TÉMÁK Középszint Emelt szint 6.1 Élelmiszer károsítása romlással és a gyártási folyamatok megzavarásával – Ismerje a mikrobás élelmiszerromlás fogalmát, megindítóit, ártalmait. – Tudja csoportosítani az érzékszervileg megfigyelhetõ romlásjelenségeket. – Ismerje a romlás megelõzésének általános módját. – Ismerje a gyártási folyamatok megzavarásának okait, következményeit. – Tudja megkülönböztetni a fizikai, kémiai, enzimes és mikrobiológiai romlásjelenségeket. 6.2 Az élelmiszert fogyasztó egészségét károsító ételmérgezések és élelmiszerfertõzések – Ismerje a mikrobás ételmérgezés fogalmát. – Sorolja fel a mérgezés megelõzéséhez szükséges rendszabályokat. – Ismerje a fertõzés fogalmát, a betegség kialakulásának feltételeit és lefolyását. – Tudja magyarázni a bacilusgazdák vagy kórokozó-hordozók veszélyét az élelmiszer-elõállítás területén. – Ismerje az enteritisz betegség fogalmát és néhány típusát. – Tudjon példákat a mikrobacsoportok és férgek által okozott fertõzésekre és betegségekre. – Ismerje a fajlagos és nem fajlagos ételmérgezést okozó mikrobák nevét, jellemzõit, toxinjait és tudja összehasonlítani a romlást és a mérgezést. 6.3 A mikroorganizmusok életmûködésének irányítása – Ismerje az életfeltételek változtatásával történõ tartósítást. – Ismerje a hõközlés és hõelvonás hatását. – Ismerje a víztartalom változásának hatását. – Ismerje a vegyszerek sejtpusztító hatását. – Magyarázza a tartósítások hatásmechanizmusát. – Ismerje a tisztításhoz használt vegyszerek hatásmechanizmusát és azok alkalmazhatóságát.

Source: https://magyarkozlony.hu/hivatalos-lapok/f8d2248bc5da94dfe70324705813759b5545f162/dokumentumok/330aa920c5aa78ed0d49fd10a97f40a01bef25d0/letoltes