Publication: Magyar Közlöny
Issue: MK-2011-99 (Year: 2011, Number: 99)
Era: contemporary
Section: a közoktatásról szóló 1993. évi LXXIX. törvény 27. §
Paragraph Index: 1267

1. A szakképesítéssel legjellemzĘbben betölthetĘ munkakör, foglalkozás: A munkakör, foglalkozás FEOR száma FEOR megnevezése Cukrász 2. A szakképesítés munkaterületének rövid, jellemzĘ leírása: Élelmiszer elĘállítás higiéniai alapkövetelményeinek betartásával korszerĦ táplálkozáshoz mindjobban igazodó cukrászati terméket készít Figyelemmel kíséri az árukészlet alakulását, részt vesz az áru szakszerĦ minĘségi és mennyiségi átvételében, tárolásában és dokumentálásában Cukrásztechnológiai alapmĦveleteket végez, cukrászati félkész termékeket készít A termeléshez alkalmassá teszi a nyersanyagokat, eszközöket, gépeket, cukorkészítményeket állít elĘ, bevonó anyagokat készít és feldolgoz, gyümölcsöket tartósít, töltelékeket készít, tésztákat készít, feldolgoz és sütéssel fogyaszthatóvá tesz A technológiai elĘírások szabályait betartva cukrászati késztermékeket állít elĘ, uzsonnasüteményeket, teasüteményeket, kikészített süteményeket, hidegcukrászat készítményeket, bonbonokat, tányérdesszerteket készít Alkalmi megrendelésekre esztétikus, ötletes díszmunkákat készít Különleges táplálkozási igényeknek megfelelĘ diétás cukrászati termékeket állít elĘ A cukrászati félkész és késztermékek elĘállítását a munkavédelmi elĘírások betartásával végzi Megszervezi a saját munkáját és a cukrászüzem munkafolyamatait, figyelemmel kíséri a termékek minĘségét 3. A szakképesítéssel rokon szakképesítések: A szakképesítéssel rokon szakképesítések azonosító száma megnevezése 33 541 05 1000 0000 Pék-cukrász 33 811 04 1000 0000 Vendéglátó eladó IV. SZAKMAI KÖVETELMÉNYEK A szakmai követelménymodulok felsorolása: A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése: 6273-11 Vendéglátó gazdálkodási tevékenységek A szakmai követelménymodul tartalma: Feladatprofil: Alkalmazza a gazdálkodás összefüggéseit Felméri az üzletben megjelenĘ keresletet és kínálatot Választékot állít össze, árlapot készít Figyelemmel kíséri az árukészletet EllenĘrzi a napi árukészletet és vételez a raktárból Elvégzi az áruátvétel és tárolás szakszerĦ dokumentálását Rendelést állít össze Árut vesz át Leltározási feladatokat végez Bizonylatokat állít ki Szükség szerint standol Elszámol a napi bevétellel Nyugtát, készpénzfizetési/átutalási számlát állít ki Jelenléti ívet vezet Elkészíti, módosítja a munkabeosztást Ételt, italt, cukrászkészítményt, árukat beáraz Anyaghányadot, kalkulációt készít Veszteségszámításokat végez Gazdálkodási számításokat végez Kiszámítja az ételek tápanyag- és energiatartalmát Az áru tömegével kapcsolatos számításokat készít Figyelemmel kíséri az üzleti eredmény alakulását Figyelemmel kíséri az üzleti költségek alakulását Megkülönbözteti a vendéglátó vállalkozási lehetĘségeket és azok feltételeit Üzlettípusa marketingelemeit használja Értékesítést ösztönzĘ tevékenységet folytat Alkalmazza az üzleti kommunikáció eszközeit Tulajdonságprofil: Szakmai kompetenciák: A típus megjelölésével a szakmai ismeretek C A gazdálkodás körfolyamata és elemei C A gazdálkodás piaci szereplĘi C A piacok csoportosítása C A piac tényezĘi és azok összefüggései C A piaci verseny B A gazdálkodás alapegységei B A vállalkozások lényege és jellemzĘi B Gazdálkodás és ügyvitel B Áruszükségleti terv, árufedezet, beszerzési formák B Raktári készletek kezelése, ellenĘrzése A Az áruátvétel szabályai, folyamata C Költségelszámolás A Az anyagfelhasználás mérése B Az étlaptervezés formái, jelentĘsége, alapelvei A A vendéglátás tevékenységének általános feltételei A A vendéglátó tevékenység tárgyi feltételei A A vendéglátó tevékenység személyi feltételei A MunkaszerzĘdés, munkaidĘ beosztás, munkabér A A munkaadó és munkavállaló kapcsolata A Az üzleti gazdálkodás bizonylatai B A gazdálkodás elemei, összefüggései és eredménye B A vendéglátás gazdasági számításai C A jövedelmezĘséggel kapcsolatos mutatók C Létszám- és bérgazdálkodással kapcsolatos mutatók B Készletgazdálkodással kapcsolatos mutatók A Árképzés C Marketing alapismeretek C Marketing tevékenység és reklámeszközök a vendéglátásban C Értékesítés ösztönzés eszközei A Viselkedéskultúra, kommunikáció B Az üzleti élet írásbeli formái C A vendéglátás üzletkörei és üzlettípusai A szint megjelölésével a szakmai készségek: Olvasott szakmai szöveg megértése Szakmai nyelvi íráskészség, fogalmazás írásban Szakmai nyelvĦ hallott szöveg megértése Szakmai nyelvĦ beszédkészség Elemi számolási készség Személyes kompetenciák: Önállóság Szorgalom, igyekezet Társas kompetenciák: KözérthetĘség Módszerkompetenciák: Tervezési képesség RendszerezĘ képesség ÁttekintĘ képesség A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése: 6274-11 Vendéglátó tevékenység alapjai A szakmai követelménymodul tartalma: Feladatprofil: Munkája során alkalmazza a korszerĦ táplálkozástudomány eredményeit Munkája során alkalmazza a korszerĦ életmódhoz kötĘdĘ sajátosságokat Munkája során alkalmazza az élelmiszerkutatások eredményeit Munkája során alkalmazza a diétás szabályokat Betartja és betartatja a HACCP elĘírásait Betartja és betartatja a higiéniai elĘírásokat Az elĘírásoknak megfelelĘen tárolja az élelmiszereket Alapanyagokat vizsgál és/vagy ellenĘriz EllenĘrzi a fogyaszthatósági, illetve minĘség-megĘrzési idĘket és az áruk minĘségét Az elĘírásoknak megfelelĘen alkalmazza a mintavételi szabályokat Betartja és betartatja a környezetvédelmi elĘírásokat Betartja a fogyasztóvédelmi elĘírásokat Magas fokú személyi higiéniát tart fenn az élelmiszer forgalmazás során Tulajdonságprofil: Szakmai kompetenciák: A típus megjelölésével a szakmai ismeretek: B Táplálkozástudományi alapismeretek A Élelmiszerek tápértékének megĘrzése C Mikroorganizmusok jellemzĘi C Élelmiszerek tartósítása B Malomipari termékek, sütĘipari termékek, tészták B Természetes édesítĘszerek, mesterséges édesítĘszerek B Zsiradékok B Tej, tejtermékek B Tojás B Hús, húsipari termékek, baromfifélék, halak és hidegvérĦek, vadak B Zöldségek, gyümölcsök B Édesipari termékek, koffein tartalmú élelmiszerek B Alkoholtartamú italok, alkoholmentes italok B FĦszerek, ízesítĘanyagok, adalékanyagok, kényelmi anyagok C Élelmiszer vizsgálat A A HACCP élelmiszerbiztonsági rendszer alapelvei A Személyi higiénia A Nyersanyagok beszerzési, átvételi, tárolási, elĘkészítési követelményei A Vendéglátó termékkészítés, tárolás, szállítás, kiszolgálás kritikus pontjainak meghatározása A Vendéglátó mĦhely, konyha, eladótér higiéniája, kritikus pontok ellenĘrzése B Vendéglátó tevékenység környezetvédelmi elĘírásai C Hazai és EU-s fogyasztóvédelmi szabályok A szint megjelölésével a szakmai készségek: Olvasott szakmai szöveg megértése Szakmai nyelvĦ hallott szöveg megértése Szakmai nyelvĦ beszédkészség Személyes kompetenciák: Pontosság FelelĘsségtudat Társas kompetenciák: Határozottság Módszerkompetenciák: RendszerezĘ képesség Problémamegoldás, hibaelhárítás A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése: 6275-11 Szakmai idegen nyelvi kommunikáció A szakmai követelménymodul tartalma: Feladatprofil: Idegen nyelven kommunikál a munkatársaival és a vendégekkel Fejleszti az idegen nyelvĦ beszédkészségét Idegen nyelven telefonál Technológiai mĦveleteket, munkafolyamatokat idegen nyelven mond el A gyakorlati munka során idegen nyelven utasítást ad és fogad Az általános gasztronómia idegen nyelvĦ szókincsét alkalmazza A vendéglátás legfontosabb idegen nyelvĦ szókincsét alkalmazza Tulajdonságprofil: Szakmai kompetenciák: A típus megjelölésével a szakmai ismeretek: B Általános idegen nyelvĦ kommunikáció, olvasás, fordítás B Etikett protokoll idegen nyelven A Illemtani formulák idegen nyelven B Idegen nyelvĦ szakmai kommunikáció a vendégekkel C Idegen nyelvĦ szakmai kommunikáció a beszállítókkal, viszonteladókkal, munkatársakkal C VevĘpanaszok kezelése idegen nyelven C Konyhai, cukrászati, éttermi félkész és késztermékek idegen nyelvĦ technológiája B Italok és ételek neve, készítésük technológiájának leírása idegen nyelven C Konyhai, cukrászati és éttermi gépek, berendezések nevei és feliratai idegen nyelven A szint megjelölésével a szakmai készségek: Idegen nyelvĦ beszédkészség Idegen nyelvĦ hallott, illetve olvasott szakmai szöveg megértése Telefonálás idegen nyelven Illemtani szabályok, udvariassági formulák alkalmazása idegen nyelven Idegen nyelvĦ géphasználati feliratok értelmezése, megértése Információk adása vendégeknek, munkatársaknak idegen nyelven Idegen nyelvĦ szakmai kifejezések Anyagok, áruk, eszközök, gépek, berendezések idegen nyelvĦ megnevezése Technológiák alkalmazása idegen nyelven Elemi számolási készség idegen nyelven Személyes kompetenciák: Szorgalom, igyekezet FejlĘdĘképesség, önfejlesztés Társas kompetenciák: Határozottság KapcsolatteremtĘ készség Módszerkompetenciák: Logikus gondolkodás Gyakorlatias feladatértelmezés A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése: 6352-11 Cukrászati termékkészítés A szakmai követelménymodul tartalma: Feladatprofil: Betartja és betartatja a higiéniai elĘírásokat Munkájához alkalmazza az eszközöket, berendezéseket, gépeket Betartja és betartatja a munkavédelmi elĘírásokat Felméri és összekészíti a szükséges anyagokat, eszközöket Cukrásztechnológiai alapmĦveleteket végez Cukrászati félkész terméket készít Cukorkészítményeket fĘz, olvaszt Töltelékeket fĘz, forráz, resztel, kever, habbá ver Gyümölcsöket tartósít Bevonó anyagokat melegít, hígít, temperál, készít Tésztákat gyúr, hajtogat, resztel, kever, felver, hengerel, pihentet Tésztákat ken, nyújt, alakít és kisüt Cukrászati késztermékeket készít: Uzsonnasüteményeket készít, süt Teasüteményeket készít Kikészített süteményeket készít Eredeti technológiával készíti a hagyományĘrzĘ magyar cukrászati termékeket Díszít, alkalmi dísztortákat készít Tulajdonságprofil: Szakmai kompetenciák: A típus megjelölésével a szakmai ismeretek: A Cukrász szakma higiéniai követelményei C Cukrász szakma tárgyi feltételei A Cukrász szakma munkavédelmi elĘírásai A Cukrásztechnológiai alapmĦveletek és termékcsoportok A Cukorkészítmények, töltelékek, bevonó anyagok B Gyümölcstartósítás A Tészták, sütési eljárással készült félkész termékek elĘállítása A Uzsonnasütemények A Édes és sós teasütemények A Torták, szeletek, tekercsek A Minyonok, desszertek, csemegék A Krémes és tejszínes készítmények A HagyományĘrzĘ magyar cukrászati termékek B Szakmai esztétika, szakrajz B Díszítés C ElĘkészítĘ gépek C KrémfĘzĘk C CsokoládémelegítĘk, csokoládétemperálók C Habfúvók C Fondantgépek C Tésztanyújtó C Dagasztógépek C KelesztĘ berendezések C Hengergépek C Univerzális konyhagépek C HĦtĘberendezések C SütĘ és fĘzĘberendezések A szint megjelölésével a szakmai készségek: Mennyiségérzék Testi ügyesség Tájékozódás Kéziszerszámok, szeletelĘk, vágók, kiszúrók használata Cukrászati szakrajzok olvasása, értelmezése Cukrászati gépek használata Személyes kompetenciák: Kézügyesség Ízérzékelés Pontosság Társas kompetenciák: KözérthetĘség KapcsolatteremtĘ készség Módszerkompetenciák: Eredményorientáltság Ismeretek helyén való alkalmazása A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése: 6276-11 Cukrászati termelési feladatok A szakmai követelménymodul tartalma: Feladatprofil: Különleges cukrászati késztermékeket készít: Fagylaltot fĘz, fagylaltkeveréket készít, fagyaszt, fagylaltkelyhet készít Parfékat készít Pohárkrémeket készít Tányérdesszerteket készít, tálal Csokoládét temperál Bonbonokat készít Munkaszervezési feladatokat végez Tulajdonságprofil: Szakmai kompetenciák: A típus megjelölésével a szakmai ismeretek: B Fagylaltok B Parfék, pohárkrémek C Emulgeátorok C Fagylaltgépek B Tányérdesszertek készítése B Bonbonok készítése B Cukrászati készítmények minĘsége és forgalomba hozatala C Munkaszervezés A szint megjelölésével a szakmai készségek: Kéziszerszámok, használata Cukrászati gépek használata Mennyiségérzék Olvasott szakmai szöveg megértése Szakmai nyelvĦ hallott szöveg megértése Személyes kompetenciák: Kreativitás Kézügyesség Társas kompetenciák: Kapcsolatfenntartó készség Eredményorientáltság Módszerkompetenciák: A környezet tisztántartása Kreativitás, ötletgazdagság Ismeretek helyén való alkalmazása A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése: 6277-11 Diétás cukrászati termékkészítés A szakmai követelménymodul tartalma: Feladatprofil: Betartja a diétás cukrászati termékek elĘállítására vonatkozó elĘírásokat Felhasználja a diétás cukrászati termékekhez szükséges nyersanyagokat Kiszámítja a diétás termékek tápanyag és energia tartalmát Diabetikus cukrászati termékeket készít Lisztérzékenyeknek cukrászati termékeket készít Tejérzékenyeknek cukrászati termékeket készít Tulajdonságprofil: Szakmai kompetenciák A típus megjelölésével a szakmai ismeretek: B Diétás cukrászati termékek elĘállítására vonatkozó elĘírások B Diabetikus cukrászati termékek nyersanyagai B Diabetikus félkész termékek B Diabetikus késztermékek B Tápanyag és energiaszámítás B Gluténmentes cukrászati termékek nyersanyagai B Gluténmentes félkész termékek B Gluténmentes késztermékek B Tejérzékenyeknek készülĘ cukrászati termékek nyersanyagai B Tejmentes félkész termékek B Tejmentes késztermékek A szint megjelölésével a szakmai készségek: Olvasott szakmai szöveg megértése Szakmai nyelvĦ hallott szöveg megértése Kéziszerszámok, cukrászati gépek, használata Személyes kompetenciák: Megbízhatóság FelelĘsségtudat Pontosság Társas kompetenciák Határozottság ÁttekintĘ képesség Módszerkompetencia: Ismeretek helyén való alkalmazása A 33 811 01 0001 33 01 azonosító számú, Diétás cukrász megnevezésĦ szakképesítés-ráépülés szakmai követelménymoduljainak azonosítója megnevezése 6277-11 Diétás cukrászati termékkészítés A 33 811 01 0000 00 00 azonosító számú, Cukrász megnevezésĦ szakképesítés szakmai követelménymoduljainak azonosítója megnevezése 6273-11 Vendéglátó gazdálkodási tevékenységek 6274-11 Vendéglátó tevékenység alapjai 6275-11 Szakmai idegen nyelvi kommunikáció 6352-11 Cukrászati termékkészítés 6276-11 Cukrászati termelési feladatok V. VIZSGÁZTATÁSI KÖVETELMÉNYEK

Source: https://magyarkozlony.hu/hivatalos-lapok/dbfb86526933cb15e3541fd0969abde278d41289/dokumentumok/9e1766ce245f82f1e1c4c2302726ab1d75640904/letoltes