Publication: Magyar Közlöny
Issue: MK-2005-91 (Year: 2005, Number: 91)
Era: 2004-2010
Section: szóló 1993. évi LXXIX. törvény (a továbbiakban: közoktatási törvény) 27. § (8) bekezdésében szabályozott feltételekkel a tanulók számára választható, vagy
Paragraph Index: 1159

3. A szakmai vizsgán számon kérhetõ feladatok a szint megjelölésével Az írásbeli vizsga tartalma Központilag kiadott írásbeli feladatsor megoldása vendéglátó gazdálkodási és vállalkozói alapismeretek tantárgyból: – a legfontosabb gazdasági alapfogalmak, összefüggések, – áruforgalmi mérlegsor, – készletgazdálkodással összefüggõ feladatok, – árképzés, – viszonyszámok, – jövedelmezõség, eredmény kiszámítása, üzemgazdasági mutatók, – munkabérrel, termelékenységgel kapcsolatos alapvetõ feladatok, – gyakoribb adminisztrációs feladatok, bizonylatok kitöltése. A gyakorlati vizsga tartalma A gyakorlati vizsgán a III. fejezetben és IV. pontban szereplõ szakmai követelmények figyelembevételével az oktatást végzõ intézmény állítja össze a vizsgafeladatokat, melyet a vizsga elnöke hagy jóvá. A gyakorlati vizsga részei: Eszközfelismerés A vizsgázónak a kikészített kb. 30 db különféle éttermi eszköz közül a vizsgabizottság által személyenként külön-külön kijelölt 10 db-ot kell pontosan megneveznie. Kommunikációs gyakorlat A vizsgázónak a vizsgabizottság tagjaival kell szakmai szituációs beszélgetési gyakorlatot folytatnia. (pl: rendezvény felvétele, ételajánlás, reklamáció kezelése stb.). Számítógép használata A vizsgázónak két ártáblát kell elkészítenie a csomagolandó cukrászsütemény választékból, ármegjelöléssel. Kevert ital készítése A vizsgázónak a vizsgáztató intézmény által biztosított italokból két adag kevert italt kell készítenie. Ez csak standard ital vagy turmix lehet! Hidegkonyhai termék, egyszerû melegétel készítése A vizsgázó központilag kiadott tételsorból húz, ezt készíti el. A készített étel felszolgálása, valamilyen itallal (elõtte terítés) A vizsgázó az általa készített ételt és a tételben szereplõ italt szolgálja fel, asztalnál ülõ vendég részére. A felszolgálás elõtt az asztalt megteríti. Sütemény, hidegkonyhai termék, vagy palackos ital csomagolása A vizsgázó az általa kihúzott, a központilag kiadott feladatsorban szereplõ cukrászsüteményeket, vagy ételeket vagy palackozott italt csomagol elvitelre. A szóbeli vizsga tartalma A szóbeli vizsgán a IV. fejezetben szereplõ szakmai követelmények figyelembevételével összeállított „A”, „B” és „C” központi tételsor alapján számolnak be tudásukról a jelöltek. „A” tételsor: Élelmiszerismeret – árubeszerzéssel, készletezéssel, árukezeléssel kapcsolatos ismeretek – alapvetõ áruismeret „B” tételsor: Vendéglátó eladói ismeretek – alapvetõ étel és italkészítési ismeretek – egyszerûbb hidegkonyhai készítmények, szendvicsek készítésének ismerete – egyszerûbb melegételek, befejezõ fogások készítésének ismerete – kávé és kávéspecialitások fajtái, készítésének ismerete – kevert italok fajtái, standard kevertitalok készítésének ismerete – értékesítéssel, felszolgálással kapcsolatos alapvetõ ismeretek, elõállított ételek és italok értékesítése – higiénés szabályok, HACCP szabályainak ismerete, alkalmazása 2005/91/II. szám „C” tételsor: Szakmai idegen nyelv – idegen nyelven történõ kommunikáció – a IV.9. pontban szereplõ szakmai követelmények figyelembevételével összeállított központi szituációs feladatok megoldása – az oktatást végzõ intézmény által összeállított egyszerûbb szakmai szöveg megértése

Source: https://magyarkozlony.hu/hivatalos-lapok/12e6c1727711e4687c882097c8c47d9fabc7f0a3/dokumentumok/8e53034e13c84d08ff84011c4aadaa2aee558634/letoltes