Publication: Magyar Közlöny
Issue: MK-2005-91 (Year: 2005, Number: 91)
Era: 2004-2010
Section: A 28/2003. (X. 18.) OM rendelet
Paragraph Index: 180

18. Fagy lalt, po hár kré mek, pu ding ké szí té se A szak em ber le gyen ké pes – fagy lal tot elõ ál lí ta ni = a Ma gyar Élel mi szer könyv ben és a Ma gyar Köz - löny ben elõ írt, fagy lalt ra vo nat ko zó ren del ke zé se - ket al kal maz ni, = az össze té tel re, szá raz anyag tar ta lom ra, a fagy lalt - ké szí tés re és ér té ke sí tés re, ki szál lí tás ra vo nat ko zó hi gi é ni ai, tech no ló gi ai, do ku men tá lá si, je lö lé si elõ írásokat szi go rú an be tar ta ni, = fõ zött fagy lal to kat ké szí te ni, = a fagy lal tok össze te võ i nek funk ci ó it is mer ni, = a fagy lalt szá raz anyag-, egyen súly szá mí tá sát el - vé gez ni, = az alap- és já ru lé kos anya go kat ki vá lasz ta ni és a hi gi é ni ai elõ írások sze rint elõ ké szí te ni, = fagy lal tot fõz ni, pasz tö ri zál ni, ho mo ge ni zál ni, hû - te ni, ér lel ni, = a fõzõ, ho mo ge ni zá ló, hûtõ be ren de zé se ket bal - eset men te sen al kal maz ni, = a fõ zés, hû tés hõ fo ká nak, idõ tar ta má nak elõ írásait be tar ta ni, = a fagy lal to kat kü lön bö zõ fa gyasz tó gé pek kel fa - gyasz ta ni, a tá ro ló edé nyek ben a fagy lalt fe lü le tét dí szí te ni, után fa gyasz ta ni, ada gol ni, = stan dard és egye di fagy lalt kely he ket össze ál lí ta ni, – a par fé ké szí tés tech no ló gi á ját is mer tet ni = fagy lalt, tej szín hab, íze sí tett tej szín hab kré mek fel hasz ná lá sá val for má ban der mesz tett par fé tech - no ló gi á ját is mer tet ni, = par fé dí szí té sét és ada go lá sá nak tech no ló gi á ját is - mer tet ni, – po hár kré me ket elõ ál lí ta ni = tej szín hab kré mek bõl, fõ zött alap krém bõl íze sí tõ és dí szí tõ anya gok fel hasz ná lá sá val hi deg po hár - kré met ké szí te ni, = a szí ne zés, íze sí tés, dí szí tés har mó ni á ját figye - lembe ven ni, – pu din go kat elõ ál lí ta ni = me leg és hi deg pu din got ké szí te ni, = me leg pu din got for má ban gõ zö lés sel elõ ál lí ta ni, me le gen ön tet tel tá lal ni, = hi deg pu ding nál alap kré met ké szí te ni, la zí ta ni, íze sí te ni, meg köt ni, for má ba he lyez ni, tá nyé ron hi de gen tá lal ni, dí szí te ni.

Source: https://magyarkozlony.hu/hivatalos-lapok/12e6c1727711e4687c882097c8c47d9fabc7f0a3/dokumentumok/8e53034e13c84d08ff84011c4aadaa2aee558634/letoltes