Publication: Magyar Közlöny
Issue: MK-2010-64 (Year: 2010, Number: 64)
Era: contemporary
Section: (Az elmélet/gyakorlat arány a közoktatásról szóló 1993. évi LXXIX. törvény 27. § (4) bekezdése szerint – kizárólag
Paragraph Index: 770

3. A szakképesítéssel rokon szakképesítések: A szakképesítéssel rokon szakképesítések azonosító száma megnevezése 33 541 01 0000 00 00 Édesipari termékgyártó 54 541 01 Élelmiszeripari technikus 33 541 03 0000 00 00 Molnár 33 811 01 0000 00 00 Cukrász 33 541 04 0000 00 00 Pék IV. SZAKMAI KÖVETELMÉNYEK A szakmai követelménymodulok felsorolása: A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése: 0509-06 A munkakezdés feladatai A szakmai követelménymodul tartalma: Feladatprofil: Felveszi a tevékenységéhez elõírt munkaruhát, védõruhát és védõfelszerelést Átveszi a munkaterületet Megismeri az elvégzendõ feladatot Felméri a szükséges anyagokat, eszközöket Betartja a munka-, tûz-, környezetvédelmi, higiéniai és a minõségbiztosítási elõ írásokat Elvégzi az elõírt tisztítási és fertõtlenítési munkákat Tulajdonságprofil: Szakmai kompetenciák: A típus megjelölésével a szakmai ismeretek: B Munka- és védõruhával szembeni követelmények B Védõeszközök B Munkaterület jellemzõi B Munkavégzéshez szükséges alap-, segéd-, járulékos és adalékanyagok A Biztonságos munka feltételei A Higiéniai követelmények B Élelmiszerbiztonság (HACCP) és minõségbiztosítás B Környezetvédelmi, tûzvédelmi szabályok B Tisztító- és fertõtlenítõszerek C Takarítási, tisztítási, fertõtlenítési módok A szint megjelölésével a szakmai készségek: Információforrások kezelése Köznyelvi szöveg hallás utáni megértése Személyes kompetenciák: Felelõsségtudat Társas kompetenciák: Kapcsolatfenntartó készség Módszerkompetenciák: Higiéniás szemlélet A környezet tisztántartása A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése: 0510-06 Gyártás elõkészítése és befejezése A szakmai követelménymodul tartalma: Feladatprofil: Technológiai és/vagy termelési számításokat végez Átveszi és elõkészíti a gyártáshoz szükséges anyagokat A munka megkezdése elõtt ellenõrzi a gépeket, berendezéseket, eszközöket Felügyeli a gépek, berendezések mûködését, szükség esetén beavatkozik Részt vesz a karbantartási munkákban Elõkészíti, ellenõrzi a csomagolóanyagokat, csomagolja a készterméket A készterméket átadja a hûtõ- vagy tároló raktárnak és/vagy elvégzi a raktározást A hatályos szabályozások szerint kezeli a képzõdõ hulladékot Tulajdonságprofil: Szakmai kompetenciák: A típus megjelölésével a szakmai ismeretek: B Szakmai számítások B Nyersanyag-átvételi eljárások B A gyártáshoz szükséges gépek, berendezések mûködési elve B Gépkezelés C A gépek, berendezések karbantartása C Kéziszerszámok, eszközök B Csomagolóanyagok, csomagolóeszközök B A raktározás alapelvei B Hûtõ- és tároló raktározás B Hulladékkezelési eljárások D Melléktermékek hasznosítása A szint megjelölésével a szakmai készségek: Elemi számolási készség Komplex eszközhasználati képesség Nyersanyagátvételhez szükséges laboreszközök használata Csomagolási jelképek értelmezése Személyes kompetenciák: Pontosság Állóképesség Társas kompetenciák: Segítõkészség Módszerkompetenciák: Áttekintõ képesség Gyakorlatias feladatértelmezés A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése: 0511-06 Mérések, dokumentálás, gazdálkodás A szakmai követelménymodul tartalma: Feladatprofil: Alapanyagot vizsgál és/vagy ellenõriz Gyártásközi vizsgálatokat végez Készterméket ellenõriz és/vagy minõsít Elõírásoknak meg fele lõen mintát vesz Beállítja az elõírt paramétereket Adatot rögzít, feldolgoz, szolgáltat, dokumentál Elkészíti az elõírt összesítõket, jelentéseket Vállalkozást indít, mûködtet Kereskedelmi tevékenységet folytat Tulajdonságprofil: Szakmai kompetenciák: A típus megjelölésével a szakmai ismeretek: C Laboratóriumi alapmérések, alapmûveletek C Fizikai, kémiai, mikrobiológiai vizsgálatok B Mintavétel B Alapanyag-minõsítés B Késztermék-minõsítés B Gyártásközi ellenõrzések alapelvei C Adatok bevitele, számítógépes feldolgozása C Dokumentumok, naplók vezetése C Gazdálkodási alapismeretek C Vállalkozási alapismeretek C Kereskedelmi és marketing alapismeretek A szint megjelölésével a szakmai készségek: Elemi szintû számítógép-használat Mennyiségérzék Köznyelvi beszédkészség Labortechnikai eszközök használata Elemi számolási készség Olvasott szakmai szöveg megértése Személyes kompetenciák: Önállóság Megbízhatóság Elhivatottság Elkötelezettség Kézügyesség Társas kompetenciák: Kapcsolatteremtõ készség Kapcsolatfenntartó készség Módszerkompetenciák: Helyzetfelismerés Numerikus gondolkodás Matematikai készség A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése: 0532-06 Tésztafeldolgozás A szakmai követelménymodul tartalma: Feladatprofil: Felosztja a tésztát méretre, tömegre Formázza a tésztát Tölti a tésztát Elrakja a tésztát Kezeli a tészta felületét Tulajdonságprofil: Szakmai kompetenciák: A típus megjelölésével a szakmai ismeretek: B A tésztafeldolgozás mûveletei C Csészeürítõ gépek C Osztógépek C Gömbölyítõk B Formázógépek B Nyújtógépek A szint megjelölésével a szakmai készségek: Mennyiségérzék Kéziszerszámok, szeletelõk, vágók, kiszúrók használata Személyes kompetenciák: Állóképesség Látás Szervezõkészség Kézügyesség Társas kompetenciák: Irányíthatóság, Kapcsolatteremtõ készség Módszerkompetenciák: Módszeres munkavégzés Áttekintõ képesség A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése: 0533-06 Kelesztés A szakmai követelménymodul tartalma: Feladatprofil: A kelesztõ paramétereit beállítja Elhelyezi a terméket a kelesztõben Ellenõrzi a kelesztési folyamatot Sütés elõtt kezeli a tészta felületét Tulajdonságprofil: Szakmai kompetenciák: A típus megjelölésével a szakmai ismeretek: C Mikrobiológiai folyamatok kelesztésnél B A kelesztés folyamata C Tésztapihentetõk C Kelesztõ eszközök B Kelesztõ kamrák C Gépi kelesztõk A szint megjelölésével a szakmai készségek: Olvasott szakmai szöveg megértése Szakmai nyelvû hallott szöveg megértése Köznyelvi szöveg hallás utáni megértése Szakmai gépek szerkezete, mûködési vázlata, rajzok olvasása, értelmezése Személyes kompetenciák: Látás Önállóság Felelõsségtudat Társas kompetenciák: Kompromisszumkészség Határozottság Módszerkompetenciák: Problémamegoldás Hibaelhárítás Helyzetfelismerés A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése: 0534-06 Sütés A szakmai követelménymodul tartalma: Feladatprofil: Beállítja a sütési paramétereket A megkelt terméket a kemencébe helyezi Sütési folyamatot ellenõriz Süti a formázott tésztákat Kezeli a termék felületét Tulajdonságprofil: Szakmai kompetenciák: A típus megjelölésével a szakmai ismeretek: B Sütés szakaszai, sütés közben lejátszódó folyamatok C Épített kemencék C Szerelt fémszerkezetû kemencék C Vetõ szerkezetek A szint megjelölésével a szakmai készségek: Szakmai nyelvû hallott szöveg megértése Sütõkemencék kapcsolási rajzainak olvasása, értelmezése Testi ügyesség Személyes kompetenciák: Állóképesség Megbízhatóság Látás Önállóság Testi erõ Társas kompetenciák: Kompromisszumkészség Határozottság Módszerkompetenciák: Helyzetfelismerés Problémamegoldás Hibaelhárítás Módszeres munkavégzés A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése: 3136-10 Tésztakészítés A szakmai követelménymodul tartalma: Feladatprofil: Kovászol Dagaszt Gyúr Kever, tömörít Kenyérfélék gyártásához közvetett tésztát készít Péksütemények gyártásához vizes tésztát készít Péksütemények gyártásához tejes tésztát készít Péksütemények gyártásához dúsított tésztát készít Péksütemények gyártásához tojással dúsított tésztát készít Omlós tésztát készít Leveles tésztát készít, hajtogatja és hûti Diabetikus és egyéb tésztát készít Száraztésztát készít Tulajdonságprofil: Szakmai kompetenciák: A típus megjelölésével a szakmai ismeretek: B Alapanyagok fajtái, tulajdonságai B Segédanyagok fajtái, tulajdonságai B Járulékos anyagok fajtái, tulajdonságai B Nyersanyagok fizikai jellemzõi B Nyersanyagok kémiai összetevõi B Nyersanyagok biológiai jellemzõi B Nyersanyagok mikrobiológiai jellemzõi B Nyersanyagok elõkészítése B Kenyérfélék B Vizes tésztából készült sütõipari termékek B Tejes tésztából készült sütõipari termékek B Dúsított tésztából készült sütõipari termékek B Tojással dúsított tésztából készült sütõipari termékek B Omlós tésztából készült sütõipari termékek B Leveles tésztából készült sütõipari termék B Diétát kiegészítõ termékek B Tészta készítése C Mikrobiológiai folyamatok a kovászérésnél B Mikrobiológiai folyamatok a tésztaérésnél C Kolloidális folyamatok kovászkészítésnél C Kolloidális folyamatok tésztakészítésnél B Enzimes folyamatok: keményítõ- fehérje- és zsírbontás C Liszttárolás eszközei C Lisztszállítás eszközei C Nyersanyag elõkészítõ berendezések B Dagasztógépek, csészék C Keverõ- és habverõ gép A szint megjelölésével a szakmai készségek: Elemi számolási készség Mennyiségérzék Kisgépek, dagasztógépek használata Személyes kompetenciák: Önállóság Felelõsségtudat Döntésképesség Kézügyesség Társas kompetenciák: Segítõkészség Kompromisszumkészség Módszerkompetenciák: Felfogóképesség Rendszerezõ képesség Áttekintõ képesség A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése: 0536-06 Cukrászati termékgyártás A szakmai követelménymodul tartalma: Feladatprofil: Cukrászati félkész terméket készít Tartós gyümölcskészítményeket készít Cukrászati késztermékeket készít Befejezõ mûveleteket, egyszerû díszítéseket végez Fagylaltot fõz, fagyaszt, fagylaltkelyhet készít Parfékat készít Pohárkrémeket készít Tulajdonságprofil: Szakmai kompetenciák: A típus megjelölésével a szakmai ismeretek: B Cukorkészítmények, töltelékek, bevonó anyagok B Tészták B Sütési eljárással készült félkésztermékek elõállítása B Gyümölcskészítmények B Torták, szeletek, tekercsek B Mignonok, desszertek B Krémes és tejszínes készítmények B Édes és sós teasütemények B Fagylaltok B Parfék, pohárkrémek C Elõkészítõ gépek C Krémfõzõk C Csokoládémelegítõk C Habfúvók C Fondantgépek C Emulgeátorok C Tésztanyújtó C Hengergépek C Fagylaltgépek C Univerzális konyhagépek C Hûtõberendezések C Sütõ és fõzõberendezések A szint megjelölésével a szakmai készségek: Mennyiségérzék Testi ügyesség Tájékozódás Térérzékelés Kéziszerszámok, szeletelõk, vágók, kiszúrók használata Cukrászati szakrajzok olvasása, értelmezése Cukrászati gépek használata Személyes kompetenciák: Kézügyesség Látás Ízérzékelés Pontosság Precizitás Társas kompetenciák: Közérthetõség Kapcsolatteremtõ készség Módszerkompetenciák: Eredményorientáltság Áttekintõ képesség Kreativitás Ötletgazdagság A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése: 1105-06 Mézeskalács-készítõ kiegészítõ modulja a pék-cukrász szakképesítéshez A szakmai követelménymodul tartalma: Feladatprofil: Kovászol Dagaszt Gyúr Tésztát kever, tömörít Kenyérfélék gyártásához közvetett tésztát készít Péksütemény gyártásához vizes tésztát készít Péksütemény gyártásához tejes tésztát készít Péksütemény gyártásához dúsított tésztát készít Péksütemény gyártásához tojással dúsított tésztát készít Omlós tésztát készít Leveles tésztát készít, hajtogatja, hûti Diabetikus és egyéb tésztát készít Cukrászati félkésztermékeket készít Tartós gyümölcskészítményeket készít Tortákat tölt, díszít Mignonokat, desszerteket készít Édes- és sós teasüteményeket készít Gyümölcskelyheket készít Fagylaltot fõz, készít Parfékat készít Pohárkrémeket készít Alapkrémeket készít Tulajdonságprofil: Szakmai kompetenciák: A típus megjelölésével a szakmai ismeretek: B Alapanyagok fajtái, tulajdonságai B Segédanyagok fajtái, tulajdonságai B Járulékos anyagok fajtái, tulajdonságai B Nyersanyagok fizikai jellemzõi B Nyersanyagok kémiai összetevõi B Nyersanyagok biológiai jellemzõi B Nyersanyagok mikrobiológiai jellemzõi B Nyersanyagok elõkészítése B Kenyérfélék B Vizes tésztából készült sütõipari termékek B Tejes tésztából készült sütõipari termékek B Dúsított tésztából készült sütõipari termékek B Tojással dúsított tésztából készült sütõipari termékek B Omlós tésztából készült sütõipari termékek B Leveles tésztából készült sütõipari termékek B Diétát kiegészítõ termékek B Tészta készítése C Mikrobiológiai folyamatok a kovászérésnél B Mikrobiológiai folyamatok a tésztaérésnél C Kolloidális folyamatok kovászkészítésnél C Kolloidális folyamatok tésztakészítésnél B Enzimes folyamatok: keményítõ- fehérje- és zsírbontás C Liszttárolás eszközei C Lisztszállítás eszközei C Nyersanyag elõkészítõ berendezések B Dagasztógépek, csészék C Keverõ és habverõ gép B Cukrászati félkész termékek B Gyümölcskészítmények B Torták B Mignonok, desszertek B Édes és sós teasütemények B Fagylaltok B Parfék, pohárkrémek C Fõzõlapok és fõzõzsámolyok C Krémfõzõk C Csokoládémelegítõk C Habfúvók C Fondantgépek C Emulgeátorok C Hengergépek C Fagylaltgépek C Univerzális konyhagépek C Hûtõberendezések A szint megjelölésével a szakmai készségek: Mennyiségérzék Testi ügyesség Tájékozódás Térérzékelés Kéziszerszámok, szeletelõk, vágók, kiszúrók használata Cukrászati szakrajzok olvasása, értelmezése Cukrászati gépek használata Elemi számolási készség Tájékozódás Kisgépek, dagasztógépek használata Személyes kompetenciák: Kézügyesség Látás Ízérzékelés Pontosság Precizitás Társas kompetenciák: Közérthetõség Kapcsolatteremtõ készség Módszerkompetenciák: Eredményorientáltság Áttekintõ képesség Kreativitás Ötletgazdagság A 33 541 05 1000 00 00 azonosító számú, Pék-cukrász megnevezésû szakképesítés szakmai követelménymoduljainak azonosítója megnevezése 0509-06 A munkakezdés feladatai 0510-06 Gyártás elõkészítése és befejezése 0511-06 Mérések, dokumentálás, gazdálkodás 0532-06 Tésztafeldolgozás 0533-06 Kelesztés 0534-06 Sütés 3136-10 Tésztakészítés 0536-06 Cukrászati termékgyártás A 33 541 05 0100 21 02 azonosító számú, Mézeskalács-készítõ megnevezésû részszakképesítés szakmai követelménymoduljainak azonosítója megnevezése 0509-06 A munkakezdés feladatai 0510-06 Gyártás elõkészítése és befejezése 0511-06 Mérések, dokumentálás, gazdálkodás 0532-06 Tésztafeldolgozás 0534-06 Sütés V. VIZSGÁZTATÁSI KÖVETELMÉNYEK

Source: https://magyarkozlony.hu/hivatalos-lapok/6ffb740b259ea001a68adc0926d1e9e14ad54c35/dokumentumok/0326c07bfd72d5847a7a30643f9fb168fa039a03/letoltes