Publication: Magyar Közlöny
Issue: MK-2010-52 (Year: 2010, Number: 52)
Era: contemporary
Section: „13. melléklet a 152/2009. (XI. 12.) FVM rendelethez
Paragraph Index: 396

c) Más fermentált tejtermékek: Mezofil és/vagy termofil tejsavbaktériumok egytörzs- vagy keveréktenyészete. 2.1.2. Élõflórás, ízesített savanyú tej- és tejszínkészítmények Olyan termékek, amelyeket a 2.1.1. pont szerinti termékekbõl ízesítõanyagok, a 2.2. pontban felsorolt összetevõk vagy azok egy részének hozzáadásával állítottak elõ úgy, hogy a tejeredetû termékhányad legalább 70% (m/m) legyen. A végtermék a minõségmegõrzési idõtartamának lejártáig a 2.1.1. pont szerinti termék arányának megfelelõ mennyiségben kell, hogy tartalmazza a kultúrából származó élõ, aktív mikroorganizmusokat. Ha ízesítésre gyümölcsöt használnak, annak hányada (az erõs ízû, savas gyümölcsök kivételével) a végtermékben legalább 4% (m/m) legyen. 2.1.3. Nem élõflórás savanyú tej- és tejszínkészítmények (natúr) Olyan mikrobapusztító módszerrel (pl. utóhõkezeléssel) kezelt termékek, amelyeket a 2.2. pontban felsorolt összetevõkbõl vagy azok egy részébõl speciális mikrobatenyészetek hozzáadásával, savanyítással és alvasztásssal állítottak elõ. A mikrobapusztítás következtében a termékben a romlást okozó, valamint a kultúrából származó mikroorganizmusok száma és aktivitása nagymértékben csökken, így a termék hosszabb ideig tárolható. 2.1.4. Nem élõflórás, ízesített savanyú tej- és tejszínkészítmények Olyan mikrobapusztító módszerrel (pl. utóhõkezeléssel) kezelt termékek, amelyeket a 2.1.1. pont szerinti termékekbõl, a 2.2. pontban felsorolt összetevõk vagy azok egy részének hozzáadásával állítottak elõ úgy, hogy a tejeredetû termékhányad legalább 70% (m/m) legyen. A mikrobapusztítás következtében a termékben a romlást okozó, valamint a kultúrából származó mikroorganizmusok száma és aktivitása nagymértékben csökken, így a termék hosszabb ideig tárolható. Ha ízesítésre gyümölcsöt használnak, annak hányada (az erõs ízû, savas gyümölcsök kivételével) a végtermékben legalább 4% (m/m) legyen. 2.2. Felhasználható összetevõk Tej, tejsûrítmény, vagy ezek keveréke, tejszín, vaj, tejpor, víz, étkezési só, savópor, tejfehérje-koncentrátum, savófehérje-koncentrátum, étkezési kazeinátok, prebiotikumok, a 2.1.1. pontban meghatározott mikrobatenyészetek. Ízesítõanyagok és zselatin csak a 2.1.2. és 2.1.4. pontok szerinti termékekhez. 2.3. Minõségi követelmények Fizikai és kémiai követelmények Zsírfokozat Zsírtartalom, % (m/m) Savanyú tej(készítmény) legalább 3,0 Zsírszegény savanyú tej(készítmény) kevesebb, mint de több, mint 3,0 0,5 Sovány savanyú tej(készítmény) legfeljebb 0,5 Savanyú tejszín (tejföl) legalább Félzsíros savanyú tejszín (tejföl) kevesebb, mint de legalább Speciális kémiai és mikrobiológiai követelmények Jellemzõ Savanyú tejek, a kefir kivételével Kefir Tejföl Tejfehérje-tartalom, legalább, % (m/m) 2,7 2,7 – Zsírmentes szárazanyag-tartalom, legalább, % (m/m) – – 5,9* Tejfehérje-tartalom a zsírmentes szárazanyagban, legalább, % (m/m) 34,0 Tejsavtartalom a vízfázisban, legalább, % (m/m) 0,6 Savfok, SH° – – 25–40 Kultúrából származó tejsavbaktériumok száma, legalább, élõcsíra/g Kultúrából származó élesztõk száma, legalább, élõcsíra/g – – * Félzsíros tejföl esetén 6,4% (m/m). Megjegyzés: Probiotikumot tartalmazó savanyú tejtermékek esetén a probiotikus mikrobák száma a minõségmegõrzési idõ végén legalább 106 élõcsíra/g kell, hogy legyen. A 2.1.2. és a 2.1.4. pont szerinti termékek esetében a követelmények az egyszerû savanyú termékhányadra vonatkoznak az ízesítõ- és egyéb anyagok hozzáadása elõtt. A 2.1.3. és a 2.1.4. pont szerinti termékekre az élõcsíra-elõ írások nem vonatkoznak. Érzékszervi követelmények Natúr savanyú tej és tejszín Ízesített savanyú tej- és tejszínkészítmény Külsõ Egyenletesen csontfehér színû, felfölözõdéstõl mentes. Egyenletes, a termék jellegének megfelelõ színû, felfölözõdéstõl és savókiválástól mentes, darabos ízesítõanyagok felhasználásakor az alvadékban a darabok láthatók, habosítás esetén a habszerkezet érzékelhetõ. Állomány A májas alvadék egynemû, a csomagolóeszköz falához jól tapadó, felfölözõdéstõl és savókiválástól mentes, összekeverés után sima, sûrûn vagy hígan folyó; a habart alvadék egynemû, felfölözõdéstõl és savókiválástól mentes, sima, sûrûn vagy hígan folyó. Hígan vagy közepesen sûrûn folyó vagy habszerkezetû, felfölözõdéstõl és savókiválástól mentes, darabos ízesítõanyagok használatakor az alvadékban a darabok érzékelhetõk. Szag Kellemesen savanykás, a termék jellegének meg fele lõen aromás. Kellemesen savanykás, a használt kultúrára és az ízesítõanyagra vagy az aromára jellemzõ. Íz Kellemesen savanykás, a termék jellegének meg fele lõen zamatos. Kellemes savanykás-édeskés vagy sós, a használt kultúrára és az ízesítõanyagra vagy az aromára jellemzõ. 2.4. Jelölés A jelölésre vonatkozó jogszabályok és az A rész II. fejezet 5. pontja szerint, az alábbi kiegészítésekkel. Megnevezés Például: joghurt, kefír, acidofilusz tej, aludttej, tejföl. A „joghurt” név csak a 2.1.1. a) pont szerinti termékekre, illetve a 2.1.2. pont követelményeinek is megfelelõ ízesített változatainak megnevezésében használható. A „kefír” név csak a 2.1.1. b) pont szerinti termékekre, illetve a 2.1.2. pont követelményeinek is megfelelõ ízesített változatainak megnevezésében használható. Az „aludttej” az „acidofilusz tej” és a „tejföl” név csak a 2.1.1. c) pont szerinti termékekre, illetve a 2.1.2. követelményeinek is megfelelõ ízesített változatainak megnevezésben használható. Probiotikumot és prebiotikumot egyaránt tartalmazó élõflórás termék szinbiotikusnak is nevezhetõ. Nem élõflórás termékek esetében a termék megnevezésében a „savanyú tej” vagy „savanyú tejszín” szókapcsolatot kell használni, kivéve a tejfölt, ahol megengedett és elegendõ a „tejföl” szó használata. Egyéb jelölés Fel kell tüntetni a termék zsírfokozatát, ha az félzsíros, zsírszegény vagy sovány. A 2.1.2. és a 2.1.4. pont szerinti termékek esetén a zsírfokozatot a natúr termékhányadra vonatkoztatva kell megadni. Meg kell jelölni a késztermék tényleges zsírtartalmát tömegszázalékban. Jelezni kell a csomagoláson a nem élõflórás termékek esetén a mikrobapusztító eljárást (pl. utóhõkezelést), illetve ha a termék állagát jelentõsen befolyásoló egyéb fizikai kezelést (például habosítást) is alkalmaztak. Az „élõflórás” kifejezés a 2.1.1. és a 2.1.2. pont szerinti termékekre használható.

Source: https://magyarkozlony.hu/hivatalos-lapok/8d1848718c2976f5f991c823561107adfd11c480/dokumentumok/4aabf5462a916330697060560b902535cfcb05c1/letoltes