Publication: Magyar Közlöny
Issue: MK-2003-2 (Year: 2003, Number: 2)
Era: 1990-2004
Section: az 1/2003. (I. 8.) FVM—ESZCSM együttes rendelethez
Paragraph Index: 397

3. A tejnek meg kell felelnie az alábbi követelményeknek: 3.1. A hõkezelt tejnek — olyan nyers tejbõl kell készülnie, amelynek — ha a létesítménynél történõ átvételétõl számított 36 órán belül nem hõkezelnek — a hõkezelés elõtt ismételten elvégzett vizsgálat során mikroba száma 30 ˚C-os hõmérsékleten, termizálás elõtt nem több, mint 300 000 cfu/cm3; — a jelen rendelet 2. § 12. pontjában meghatározott kezeléssel kell készülnie; — olyan tejbõl kell készülnie, amelyet elõzõleg hõkezeltek és közvetlenül a második hõkezelés elõtt: mikroba száma 30 ˚C-os hõmérsékleten 100 000 cfu/cm 3 vagy kevesebb. 3.2. A pasztõrözött tejnek — olyan kezeléssel kell készülnie, amelynek része a rövid ideig tartó magas hõmérsékletû hevítés (legalább 71,7 ˚C, 15 másodpercig vagy bármilyen ezzel egyenértékû kombináció), vagy eltérõ idõ és hõmérséklet kombinációkat alkalmazó, azonos hatású pasztõrözés; — negatív reakciót kell mutatnia a foszfatáz-próbára és pozitívat peroxidáz-próbára. A peroxidáz-tesztre negatívan reagáló tej gyártása engedélyezett akkor, ha a tej csomagolóanyagán szerepel a „magas hõmérsékleten pasztõrözve” felirat. 3.3. Az ultrapasztõrözött tejnek úgy kell készülnie, hogy a nyers tejet folyamatos hõhatásnak teszik ki, mely rövid ideig tartó magas hõmérséklettel jár (legalább 135 ˚C legalább 1 másodpercig) — a cél az, hogy elpusztítsanak minden, romlást elõidézõ mikroorganizmust és spóráikat — oly módon, hogy kémiai, fizikai és érzékszervi elváltozások minimálisak legyenek. III. Fejezet A tejalapú termékek elõállításának követelményei

Source: https://magyarkozlony.hu/hivatalos-lapok/599fd4fa8b0976f84e57a6b419db344011e71e20/dokumentumok/805112a7a69b0fec7bedb29517e0d4d8b283cf4c/letoltes