Publication: Magyar Közlöny
Issue: MK-2004-75 (Year: 2004, Number: 75)
Era: 2004-2010
Section: 4. számú melléklet a 99/2004. (VI. 3.) FVM rendelethez
Paragraph Index: 1409

3. A ter me lõ cu kor tar ta lom vál toz ta tá sát – en nek meg tör tén te elõtt leg alább 15 nap pal – írás ban be kell je len te nie az il letékes hegyközségnek. III. TOKAJI BORKÜLÖNLEGESSÉGEK KÉSZÍTÉSE Az aszúszõlõ kezelése Az aszúszõlõ válogatása A to ka ji aszú szem a To kaj-hegy al jai (To ka ji) bor vi dék te rü le tén ter mett, aján lott és en ge dé lye zett szõ lõ faj ták Bot ry tis ci ne rea (ne mes pe nésszel) ha tá sá ra ne me sen rot hadt szõ lõ bo gyói, ame lyek kül sõ leg ham vas cso ko lá dé bar na, bel se jük - 2004/75. szám ben sár gás bar na, bar na szí nû ek. Az aszú sze mek töp ped tek, hús ál lo má nyuk „zsí ros” ta pin tá sú, fe lü le tük, Bot ry tis ci ne - reá-val kü lön bö zõ mér ték ben fedett. Az aszúszemeket szemenkénti válogatással kell szüretelni. Az aszúszem tárolása A sze menk nét vá lo ga tott aszú szõ lõt a szü ret ide jén kü lön edény ben kell el he lyez ni. A tá ro lás so rán az aszú sze mek tö - mö rí té se, eny he ké ne zé se, hû té se, vé dõ gáz alatt tartása megengedett. Eszencia kinyerése Az eszen cia az aszú sze mek sa ját sú lya ál tal ki nyo mott sû rû, nagy cu kor tar tal mú nek tár ja, amely nek egy ré szét az aszú bo rok er je dé sé nek vé gén vagy az ér le lés so rán az aszú bor hoz ad nak hoz zá, más ré szét pe dig to ka ji eszencia néven forgalomba hozzák. Aszúszem keverése musttal vagy borral

Source: https://magyarkozlony.hu/hivatalos-lapok/dcb9c7a4a00cd61d44f396843b3b8874846d3222/dokumentumok/78d70cc953265e5690bb391240afcfa630509ccd/letoltes