Publication: Magyar Közlöny
Issue: MK-2005-95 (Year: 2005, Number: 95)
Era: 2004-2010
Section: a 19/2005. (VII. 8.) OM rendelethez
Paragraph Index: 1360

2. Kö ve tel mé nyek 2.1. Ál ta lá nos szak mai el vá rá sok A mes ter je lölt le gyen ké pes – át lát ni a mun ka te rü le te tel jes ver ti ku mát, – is mer ni a szak má ban hasz ná la tos nyers anya gok tu laj - don sá ga it és az azok ból ké szít he tõ éte le ket, – is mer ni az anyag há nya do kat, – is mer ni az új esz kö zö ket, azok kar ban tar tá sát és tud - jon ve lük dol goz ni, – tár gyi la go san ítél ni a be osz tot ta i val kap cso la tos prob lé má kat, – meg kö ve tel ni a tech no ló gi ai fe gyel met, – ko or di nál ni a rész fel ada to kat, – meg kö ve tel ni a mi nõ sé get, a ren det és a hi gi é ni át, – fel is mer ni a köz egész ség ügyi és mun ka vé del mi koc - ká za to kat a nyers anya gok, esz kö zök és gé pek ese té ben, és is mer ni, al kal maz ni a koc ká za tok mi ni ma li zá lá sá nak mód ját és esz kö ze it, – ön ál ló an in téz ked ni ve szély hely ze tek ben, – fel is mer ni a rend el le nes szak mai dol go kat, és azok ki ja ví tá sá ra inst ruk ci ó kat adni, – a leg ne he zebb hely zet ben is meg õriz ni az em ber i mél tó sá gát, – meg õriz ni a szak ma ha gyo má nya it, – a fenn tart ha tó fej lõ dés meg va ló sí tá sa ér de ké ben tud - jon kör nye zet kí mé lõ mó don dol goz ni. Az euró pai igé nyek nek meg fele lõen min den mes ter je - lölt nek szá mot kell ad nia a kör nye zet vé de lem, egész ség - vé de lem és a mi nõ ség biz to sí tás alap ve tõ fo gal ma i ról, leg - fon to sabb cél ki tû zé se i rõl. Mind két téma na gyon fon tos, az em ber i te vé keny ség tel jes kö rét át fo gó esz me rend szer, egy faj ta szem lé let. A ter mék vagy a szol gál ta tás mi nõ ség e a fel hasz ná lók meg íté lé se sze rint ma már vi lág szer te elõ tér be ke rült, a vál lal ko zá sok pi a con ma ra dá sá nak alap fel té te le lett, ezek is me re te nél kül te hát nem le het gaz da sá gi te vé keny sé get ered mé nye sen vé gez ni. 2.2. Szak mai el mé le ti kö ve tel mé nyek A mes ter je lölt fel ada ta i nak el lá tá sa so rán is mer je és al - kal maz za – a kor sze rû és egész sé ges táp lál ko zás sza bá lya it, – az ak tu á lis szak mai új don sá go kat, – a fû sze rek sok szí nû ská lá ját, ide ért ve az in ger sze - gény gyógy nö vény fû sze re ket, – a leg kor sze rûbb tech ni kát és tech no ló gi át, – a leg újabb sû rí tõ, ál lo mány ja ví tó, sta bi li zá ló, la zí tó, dí szí tõ és íze sí tõ anya go kat, – a tör té ne lem so rán ki ala kult ét ke zé si ha gyo má nya in - kat és azok kor sze rû sí tett for má it, – a táj egy sé ge ink jel lem zõ nyers anya ga it és azok fel - hasz ná lá si mód ja it, – a pro to kol lá ris sza bá lyo kat szak mai kap cso lat tar tás - ban és ren dez vé nyek nél, – a gaszt ro nó mi á ban meg ho no so dott klasszi kus fran cia ki fe je zé se ket, – az élel mi szer-egész ség ügyi és hi gi é nés sza bá lyo kat, – az élel mi sze rek rak tá ro zá sá nak (tá ro lá sá nak és hû té - sé nek) sza bá lya it, – az élel mi szer anya gok össze té te lét és táp lál ko - zás-élet ta ni je len tõ sé gét, – a HACCP szak má ra vo nat ko zó lé nye gi al kal ma zá sát. 2.3. Szak mai gya kor la ti kö ve tel mé nyek A mes ter je lölt gya kor la ti mun ká ja so rán tud ja – a nyers anya gok elõ ké szí té sé nek mód ja it (tisz tí tás, da ra bo lás, for má zás, dí szí tõ ele mek fa ra gá sa), – a kony ha mé szá ro si te en dõ ket (hi deg és me leg vé rû ál - la tok tisz tí tá sa, bon tá sa, tûz de lés, bur ko lás, fel szú rás, sze - le te lés, pá co lás, fi lé zés), – a hõ ha tá sok for má it, sze re pét és je len tõ sé gét az étel - ké szí tés so rán, – az éte lek ké szen tar tá sá nak sza bá lya it, – a kor sze rû tá la lá si és dí szí té si mó do kat, – az ét lap ké szí tést és me nü aján lat össze ál lí tá sát, – a kal ku lá ció ké szí té se so rán az éte lek anyag há nya da it, – hi deg tá lak ké szí té sét az ak tu á lis sza bá lyok sze rint al - kal mi és napi ka te gó ri á ban, – a táj jel le gû éte lek ké szí té sét (nyár son, ros ton, bog - rács ban és ke men cé ben is), – a ma gyar és más nem ze tek kony há i nak klasszi kus éte le it, – a tõ ke hú sok, va dak és szár nya sok ko rát meg ál la pí ta ni, – az ét ter mi tész ták ké szí té sé nek tech no ló gi á ját (ké - miai, bi o ló gi ai és fi zi kai la zí tá si mó dok, sü tés, be vo nás és sze le te lés), – a kí mé lõ és di a be ti kus éte lek tech no ló gi á ját és al kal - ma zá si te rü le te it. IV. A szakmai minõsítés és vizsgáztatás rendje A mes ter je lölt nek a mes ter vizs ga bi zott ság elõtt kell szá mot ad nia el mé le ti fel ké szült sé gé rõl, gya kor la ti tu dá sá - ról. A mes ter vizs ga cél ja annak meg ál la pí tá sa, hogy a mes - ter je lölt – el sa já tí tot ta-e a sza kács te vé keny ség mes ter szin ten tör té nõ gya kor lá sá hoz szük sé ges szak mai el mé le ti és gya - kor la ti, va la mint a szük sé ges vál lal ko zá si, illetve a ta nu ló - kép zés hez szük sé ges pe da gó gi ai is me re te ket, 2005/95. szám – ren del ke zik-e a szak mai kö ve tel mé nyek ál tal tá masz - tott tu dás ele mek kel, gya kor la ti kész sé gek kel, – mind ezek bir to ká ban ké pes-e mun ká ját mes ter szín - vo na lon ön ál ló an vé gez ni. A mes ter vizs ga ré szei: – vál lal ko zá si is me re tek (ál ta lá nos gaz da sá gi, alap ve tõ jogi, mun ka ügyi stb. is me re tek, kö ve tel mé nyét, szá mon - ké ré sét kü lön ren de let sza bá lyoz za) vizs ga, – pe da gó gi ai is me re tek (kö ve tel mé nyét, szá mon ké ré - sét kü lön ren de let sza bá lyoz za) vizs ga, – szak mai gya kor la ti vizs ga, – szak mai el mé le ti (írás be li, szó be li) vizs ga. A mes ter vizs ga szak mai ré sze i nek ja va solt sor rend je:

Source: https://magyarkozlony.hu/hivatalos-lapok/117552a6b5379652cee57daa10f116fcfbc19f8e/dokumentumok/a32394b3eceff30cdc53166736e0c1c2490a3a15/letoltes