Publication: Magyar Közlöny
Issue: MK-2003-91 (Year: 2003, Number: 91)
Era: 1990-2004
Section: 1.5. Az 1.3. pont b) és c) alpontjai esetében, amennyiben a húskészítmények és egyes egyéb állati eredetû termékek elõállításának és forgalomba hozatalának élelmiszerhigiéniai feltételeirõl szóló 20/2003. (II. 28.) FVM rendelet
Paragraph Index: 369

e) tüzelõanyag-tárolás. 4.2. A tésztafeldolgozó asztalok felülete sima, repedésmentes legyen, keményfából vagy egyéb engedélyezett anyagból készüljön. 4.3. A lisztet szitálás után, ahol nem finomított sót használnak, a sót feloldva, ülepítve, szûrve szabad felhasználni. 4.4. A padozatra kerülõ anyagokat, láblisztet, tésztahulladékot külön tároló edényben kell gyûjteni, és csak takarmányozási célra lehet felhasználni. Az edényeket jól látható jelöléssel kell ellátni. 4.5. A frissen sült kenyeret és egyéb terméket lehûlésükig egymásra rakni nem szabad. 4.6. A késztermékek hûtésére megfelelõ helyiséget kell biztosítani, külsõ levegõvel történõ hûtés csak úgy alkalmazható, ha élelmiszer-biztonság szempontjából megfelelõ (pormentes, rovarkártevõktõl védve). 4.7. A kihûlt termékbõl a szállító edénybe (rekesz, láda stb.) csak olyan mennyiséget lehet rakni, hogy felületük ne károsodjon. A kenyeret tartalmazó edény földön húzva nem mozgatható. 4.8. Nem szabad földre terített fólián, zsákon, raklapon sütõipari terméket tárolni. 4.9. A termelés folyamán keletkezett további felhasználásra alkalmas selejtet vagy a morzsa készítésére szánt sütõipari terméket tiszta, száraz, szellõs helyen kell tárolni. Az ilyen terméket a kemence tetején szárítani tilos. 4.10. Morzsa vagy ismételten sütõipari termék készítéséhez csak az élelmiszer-elõállító helyen a termelés folyamán keletkezett kifogástalan, penésztõl vagy más szennyezõdéstõl mentes sütõipari anyagot lehet felhasználni. 4.11. A visszárut élelmiszer-elõállításra felhasználni tilos. 4.12. A nyúlós, penészes vagy más módon szennyezett terméket és a visszárut erre a célra kialakított helyiségben vagy jól zárható, tisztítható, fertõtleníthetõ edényben kell gyûjteni és tárolni. A helyiség ajtóit, a tárolóedényeket feltûnõ módon meg kell jelölni. 4.13. A gyártásközi eszközök (lemez, szakajtó, kelesztõ vászon, vetõ eszköz) folyamatos tisztításáról gondoskodni kell. 4.14. A kelesztõ szakajtókat száraztisztítással úgy kell takarítani, hogy azoktól a termék ne szennyezõdhessen. 4.15. A sütõformákat, lemezeket használat elõtt ki kell égetni, folyamatos tisztításáról minden sütési eljárás után gondoskodni kell. 4.16. A kenyérszállító konténerek, szállítóládák, rekeszek tisztításáról folyamatosan gondoskodni kell. A tisztítás céljára a szennyezett övezetben külön helyiséget kell biztosítani. 4.17. Az olajtüzelésû berendezések, tartályok esetleges csepegését haladéktalanul meg kell szüntetni. A tüzelõolajat az erre a célra szolgáló tartályban és csak a feldolgozó helyiségen kívül szabad tárolni. 4.18. A szilárd tüzelõanyagot, salakot az élelmiszerelõállító hely feldolgozó részétõl és a szociális helyiségektõl elkülönítetten kell tárolni. 4.19. Közvetlen fûtésre gázolajat alkalmazni tilos. 4.20. Kenyerek és péksütemények szeletelése-csomagolása az elõírásoknak megfelelõen kialakított helyiségben végezhetõ. 4.21. A szeletelõ-csomagoló helyiségben biztosítani kell folyó hideg és melegvizes kézmosót, egyszer használatos kéztörlõt vagy elektromos kézszárítót és hulladéktároló edényzetet. 4.22. A kenyérszeletelõ fertõtlenítõszeres takarításáról folyamatosan gondoskodni kell. 4.23. Termelés közben nem szabad a feldolgozóban és a késztermék raktárban porképzõ eszközöket (pl. seprõ) használni. A takarításhoz ipari porszívó használata javasolt. 4.24. Kelesztõkamrák, párásító berendezések, vízkeverõ tartályok, vízkõ- és algamentesítését rendszeresen el kell végeztetni, ezekben a berendezésekben csak ivóvíz minõségû víz használható. 4.25. Kelesztõkamra csak mosható, résmentes fallal és padlóburkolattal alakítható ki. 4.26. A dagasztócsészékben érlelt kovászmag, tészta letakarását fehér vászonnal kell biztosítani. A csészetakarók rendszeres fertõtlenítését el kell végezni. 4.27. A kenyér mosására hasznát kefék tisztítását, fertõtlenítését minden mûszakban el kell végezni. 4.28. Állati eredetû töltelékanyagot (tojás, túró, tejföl) bekeverés után egy órán belül fel kell használni. 4.29. Az adalék- és segédanyag raktárban fagyasztóládát, élesztõhûtõket elhelyezni nem szabad, mert a raktár hõmérsékletét megemeli.

Source: https://magyarkozlony.hu/hivatalos-lapok/af962c64796fb96f6e5e5de53badcdbe3e5286dd/dokumentumok/45eb86367399123068ccceb626bcc78342c14795/letoltes