Publication: Magyar Közlöny
Issue: MK-2006-79 (Year: 2006, Number: 79)
Era: 2004-2010
Section: határozza meg [243/2003. (XII. 17.) Korm. rendelet]. Tantárgyunk esetében a NAT ajánlás
Paragraph Index: 843

1. 18 10 01 Gasztronómiai alapgyakorlatok 111 óra Fejlesztési feladatok Témák, tartalmak Ajánlott tevékenységek Elérhető eredmények Fejlődjön az ismeretelemző, -alkalmazási, -csoportosítási képességük. Cukrászati alapok: – a cukrászat szerepe, – színterei, – a cukrászati tevékenységek, – a termékek értékesítése stb. Egyéni és/vagy csoportmunka keretében fogalomalkotások, kategóriák kialakítása. A tanulók legyenek képesek: – elsajátítani a cukrászati alapfogalmakat. Közös munkafeladatok elvégeztetése, az együttműködés fejlesztése. A rajzkészség, a kreativitás fejlesztése. Tancukrászda: – kialakítása, helyiségek (raktárak, előkészítők, termelőhely, kiegészítő helyiségek, szociális helyiségek), – helyiségkapcsolatok (az áru útja), – kiképzése, – főbb cukrászati berendezések, gépek, eszközök, felszerelési tárgyak. Projektek készítése. Egyéni, csoportos gyakorlati feladatok adása. Berendezési tárgyak alaprajzon való elhelyezése. A tanulók legyenek képesek: – értelmezni az egyes helyiségek kapcsolatát, – a beérkező áruk útját követni, – megismerni az alapvető cukrászati berendezéseket, felszerelési eszközöket, gépeket. 2006/79/II. szám Fejlesztési feladatok Témák, tartalmak Ajánlott tevékenységek Elérhető eredmények A balesetmentes, biztonságos munkavégzés (elsősegélynyújtási alapok, munka-, tűzvédelem) kialakítása. Biztonságos munkavégzés: a tancukrászat baleseti lehetőségei és megelőzésük, elsősegélynyújtás, munka-, tűzvédelmi utasítások, környezetvédelmi előírások. Projektek készítése. Elsősegélynyújtási táblázatok tanulmányozása. Esettanulmányok megbeszélése. A tanulók legyenek képesek: – megnevezni, alkalmazni a tancukrászati baleseti lehetőségeket, munka-, tűzvédelmi utasításokat, – elsajátítani az elsősegélynyújtási alapokat, – környezettudatos magatartást kialakítani. A gyakorlatok végzéséhez szükséges alapképességek, kialakítása. Munkájuk, tevékenységük legyen átgondolt, eredményes. Cukrászati alapműveletek, tevékenységek: – előkészítő műveletek (pl. összekeverés), – alapműveletek (pl. sütés), – befejező műveletek (pl. díszítés). Projektek készítése. Egyéni, csoportos gyakorlati feladatok adása. Cukrászati gyakorlatok (néhány alapvető munkafolyamat elvégzése, alapvető cukrászati termékek elkészítése). A tanulók legyenek képesek: – megkülönböztetni a különböző cukrászati eljárásokat, műveleteket, – egyénileg és/vagy csoportban a legalapvetőbb cukrásztechnológiai alapműveleteket elvégezni. Fejlődjön az ismeretelemző, -alkalmazási, -csoportosítási képességük. Értékesítés: – szerepe, – színterei, – folyamatai, – munkakörök stb. Projektek készítése. Egyéni és/vagy csoportmunka keretében fogalomalkotások, kategóriák kialakítása. A tanulók legyenek képesek: – elsajátítani az értékesítési alapfogalmakat. Közös munkafeladatok elvégeztetése, az együttműködés fejlesztése. A rajzkészség, a kreativitás fejlesztése. Tanétterem: – kialakítása, – a helyiségkapcsolatok, – főbb éttermi berendezési, felszerelési tárgyak, eszközök, – rendje. Projektek készítése. Egyéni, csoportos gyakorlati feladatok adása. Berendezési tárgyak alaprajzon való elhelyezése. A tanulók legyenek képesek: – az étel útját követni, – megismerni a felszolgálás alapvető felszerelési, berendezési tárgyait, eszközeit. A balesetmentes, biztonságos munkavégzés (munka-, tűzvédelem) kialakítása. Biztonságos munkavégzés: a tanétterem baleseti lehetőségei és megelőzésük, elsősegélynyújtás, munka-, tűzvédelmi utasítások. Projektek készítése. Esettanulmányok megbeszélése. A tanulók legyenek képesek: – megnevezni, alkalmazni a tanéttermi baleseti lehetőségeket, munka-, és tűzvédelmi utasításokat. A gyakorlatok végzéséhez szükséges alapképességek, kialakítása. Munkájuk, tevékenységük legyen átgondolt, eredményes. Felszolgálási alapműveletek: – a felszolgálás általános szabályai, – az éttermi felszolgálás munkafolyamatai: Projektek készítése. Egyéni, csoportos felszolgálási gyakorlati alapfeladatok adása, végzése. A tanulók legyenek képesek: – megkülönböztetni a különböző felszolgálási eljárásokat, műveleteket, 2006/79/II. szám Fejlesztési feladatok Témák, tartalmak Ajánlott tevékenységek Elérhető eredmények – előkészületek, a vendég fogadása, az ételek, italok felszolgálása, a vendég távozása utáni feladatok. – egyénileg és/vagy csoportban a legalapvetőbb felszolgálási alapműveleteket elvégezni.

Source: https://magyarkozlony.hu/hivatalos-lapok/7ba66e68d98430c592ceb9544edaf158b09e674d/dokumentumok/092aae5a881b0a3521e547815a6192e60be698be/letoltes