Publication: Magyar Közlöny
Issue: MK-1998-2 (Year: 1998, Number: 2)
Era: 1990-2004
Section: A 27/1996. (X. 4.) FM rendelet melléklete az alábbiak
Paragraph Index: 93

1. Friss tejterméket gyártó mester 1.1. Szakmai gyakorlati követelmények Tudja: — a friss tejtermékek feldolgozási feladatait önállóan ellátni, — elvégezni a tej tisztítását (különböző módokon), — elvégezni a fölözést, zsírtartalom beállítását, beállítani, biztonságosan üzemeltetni a fölözőgépet, valamint elvégezni a tisztítás, csírátlanítás műveleteit, a dobiszap kezelését, — az anya- és tömegsavanyítót elkészíteni, ellenőrizni, — a savanyítást, alvasztást végezni, a paramétereket helyes beállítani, — elvégezni a pasztőrözött tejféleségek, ízesített tejkészítmények, valamint pasztőrözött habtejszín és tejszínkészítmények gyártását az érvényben lévő törvényes rendelkezések szerint: = fogyasztási tej előállítása, = kakaós tej, csokoládés tej, karamellás tej gyártása, = joghurtféleségek (natúr és ízesített, habosított) gyártása, utóhőkezelés – kefír gyártása, – tejfölkészítés, utóhőkezelés, – habtejszín készítése, – tejszínhab, – speciális desszert termékek gyártása. 1.2. Szakmai elméleti követelmények Ismerje a következőket: — a savanyított, alvasztott termékek és a soványtej alapanyagú (light) termékek szerepe az egészséges táplálkozásban; bio-joghurt fogalma, — a színtenyészetek fogalma, csoportosítása, összetétele, az egyes mikroorganizmusok életjelenségei, életfelté- 1998/2. szám telei, illetve a savanyítók (vajkultúra, kefírkultúra és joghurtkultúra) optimális tenyésztési körülményei, az anyaés tömegsavanyító minőségének ellenőrzési lehetőségei, hibái, — az egyes technológiai műveletek elméleti alapjai (fölözés, homogénezés, pasztőrözés, alvasztás), hatása az alapanyagra, a késztermék minőségére, hibái, a hibák megelőzésének módja, — a savanyítás, alvasztás alatt lejátszódó fizikai, kémiai, kolloid és mikrobiológiai változások, ezek befolyásolásának lehetőségei, hibái, a hibák okai, kiküszöbölésének lehetőségei.

Source: https://magyarkozlony.hu/hivatalos-lapok/3095830e5a2717b6fef4d87fd6b8f37ac033eb29/dokumentumok/cbdef739fc236a1e74e45c3e21c623f1622875f4/letoltes