Publication: Magyar Közlöny
Issue: MK-2006-79 (Year: 2006, Number: 79)
Era: 2004-2010
Section: határozza meg [243/2003. (XII. 17.) Korm. rendelet]. Tantárgyunk esetében a NAT ajánlás
Paragraph Index: 904

1. 21 10 01 Élelmiszeripari szakmai alapozó ismeretek 148 óra Fejlesztési feladatok Témák, tartalmak Ajánlott tevékenységek Elérhető eredmények Az élelmiszeripari termelés történetének megismerése. Komplex információk kezelése. Múzeumok, néprajzi, szakmai, ipartörténeti gyűjtemények. A termelés technológiájának és eszközeinek fejlődése. Beadásra szánt beszámolók készítése. A tanulók legyenek képesek: – az élelmiszeripari ágazatokat bemutatni, – az ágazatokra jellemző műveleteket leírni. Információk az élelmiszeriparról. Az alapvető jellemzők ismerete. A fogalmak tudatos használata. Kik dolgozhatnak az élelmiszeriparban. Érvényesülési lehetőségek. Az élelmiszerek minőségi követelményei. Az élelmiszertörvény. Információk gyűjtése a tanulók ismereteinek a felhasználásával és kiadványok segítségével. A tanulók legyenek képesek: – az élelmiszer minőségi követelményeit betartani, – az élelmiszertörvényt alkalmazni. 2006/79/II. szám Fejlesztési feladatok Témák, tartalmak Ajánlott tevékenységek Elérhető eredmények Az élelmiszerek nyersanyagainak megismerése, jellemzőik felsorolása. A nyersanyagok és csoportosításuk. A kémiában tanultak ismétlése és rendszerezése. A tanulók legyenek képesek: – meghatározni az alapanyagok neveit, legfontosabb tulajdonságait szubjektív módszerekkel és egyszerű eszközök segítségével, – megkülönböztetni az élelmiszeripar alapanyagait, ismertetni azok legjellemzőbb felhasználási területeit és tulajdonságait. Az élelmiszeripari műveletek ismerete. Az élelmiszeripari műveletek főbb csoportjai és jellemzőik, környezeti hatásuk. A fizikában tanultak ismétlése, összefüggések megállapítása. Tanulási útmutató: 21 10 01 1 A vezetékben áramló közeg jellemzői. 21 10 01 2 A vezetékben áramló közeg jellemzőinek kiszámítása. 21 10 01 3 A hő terjedése áramlással, vezetéssel, sugárzással. I A tanulók legyenek képesek: – az élelmiszeripari műveleteket rendszerezni, – az élelmiszeripar legáltalánosabb műveleteit elvégezni. Növényi eredetű élelmiszerek felismerése, megismerése. A gabonafélék és liszt alapanyagú termékek. Sütőipari, cukrász- és édesipari termékek. Zöldségfélék és gyümölcsök. Technológiai utasítások elemzése. 21 10 01 4 A tárolás, raktározás műveletei. A tanulók legyenek képesek: – a növényi eredetű alapanyagok összetételi jellemzőit ismertetni, – a felhasználási területeket meghatározni, – a technológiai utasításokat elemezni. Állati eredetű élelmiszerek megismerése. Hús és hústermékek, baromfi, hal és vad. Tej és tejtermékek. Technológiai utasítások elemzése. A tanulók legyenek képesek: – az állati eredetű alapanyagok összetéteének jellemzőit ismertetni, 2006/79/II. szám Fejlesztési feladatok Témák, tartalmak Ajánlott tevékenységek Elérhető eredmények – a felhasználási területeket meghatározni, – a technológiai utasításokat elemezni. Élvezeti szerek ismerete, jellemző hatásuk megismerése. Kritikai gondolkodásmódra nevelés. Alkoholtartalmú italok. Fűszerek. Kávé. Dohány. Technológiai utasítások elemzése. A tanulók legyenek képesek: – az élvezeti szerek hatásait ismertetni, – az élettani hatásokat felismerni. Az élelmiszerek alkotóelemeinek megismerése. Mikroorganizmusok felismerése és csoportosítása. Megfigyelőképesség fejlesztése. Szénhidrátok, zsírok, fehérjék, vitaminok. A mikroorganizmusok életfeltételei, káros és hasznos tevékenységük. A növényi eredetű anyagok mikroflórája. A kémiában tanultak ismétlése. A biológiában tanultak ismétlése. A tanulók legyenek képesek: – az élelmiszerek alkotóelemeinek kémiai szerkezetét megismerni, – táplálkozás-élettani hatását leírni.

Source: https://magyarkozlony.hu/hivatalos-lapok/6ee7bd62e86a446d7940919d6d4ff5c15b5210d8/dokumentumok/11e93c1791c61dc307ffb657dc6e49b3837e3376/letoltes