Publication: Magyar Közlöny
Issue: MK-2010-52 (Year: 2010, Number: 52)
Era: contemporary
Section: „13. melléklet a 152/2009. (XI. 12.) FVM rendelethez
Paragraph Index: 362

9. Hõkezelés: a tej, a tejszín, illetve a tejtermék melegítésével, hevítésével kapcsolatos mûvelet, amelynek célja a mikroorganizmusok számának csökkentése, elpusztítása. Fõbb hõkezelési eljárások: Pasztõrözés: Az állati eredetû élelmiszerek különleges higiéniai szabályainak megállapításáról szóló, az Európai Parlament és a Tanács 853/2004/EK rendelete (2004. április 29.) szerint. Pasztõrözésnek tekinthetõ a magas hõmérsékleten végzett pillanathevítés is, amelynek során a tejet, tejszínt, illetve a tejterméket 100 °C alatti hõmérsékleten olyan hõmérséklet-idõ kombinációval kezelik, amelynek eredményeként a hõkezelés után a foszfatáz- és a peroxidázpróba egyaránt negatív eredményt mutat. Ultramagas hõmérsékleten végzett hõkezelés (UHT-kezelés): Az Európai Parlament és a Tanács 853/2004/EK rendelete szerint. Nagyon magas hõmérsékleten végzett hõkezelés (ESL-hõkezelés): Olyan 100 °C feletti hõkezelés, amelynek során a tejet, a tejszínt, illetve a tejterméket legfeljebb 134 °C hõmérsékleten, legalább 0,1 másodpercig hõkezelik.

Source: https://magyarkozlony.hu/hivatalos-lapok/8d1848718c2976f5f991c823561107adfd11c480/dokumentumok/4aabf5462a916330697060560b902535cfcb05c1/letoltes