Publication: Magyar Közlöny
Issue: MK-2011-99 (Year: 2011, Number: 99)
Era: contemporary
Section: a közoktatásról szóló 1993. évi LXXIX. törvény 27. § (4)
Paragraph Index: 1350

3. A szakképesítéssel rokon szakképesítések: A szakképesítéssel rokon szakképesítések azonosító száma megnevezése 33 811 02 1000 00 00 Pincér 33 811 03 1000 00 00 Szakács 33 811 04 1000 00 00 Vendéglátó eladó IV. SZAKMAI KÖVETELMÉNYEK A szakmai követelménymodulok felsorolása: A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése: 6273-11 Vendéglátó gazdálkodási tevékenységek A szakmai követelménymodul tartalma: Feladatprofil: Alkalmazza a gazdálkodás összefüggéseit Felméri az üzletben megjelenĘ keresletet és kínálatot Választékot állít össze, árlapot készít Figyelemmel kíséri az árukészletet EllenĘrzi a napi árukészletet és vételez a raktárból Elvégzi az áruátvétel és tárolás szakszerĦ dokumentálását Rendelést állít össze Árut vesz át Leltározási feladatokat végez Bizonylatokat állít ki Szükség szerint standol Elszámol a napi bevétellel Nyugtát, készpénzfizetési/átutalási számlát állít ki Jelenléti ívet vezet Elkészíti, módosítja a munkabeosztást Ételt, italt, cukrászkészítményt, árukat beáraz Anyaghányadot, kalkulációt készít Veszteségszámításokat végez Gazdálkodási számításokat végez Kiszámítja az ételek tápanyag- és energiatartalmát Az áru tömegével kapcsolatos számításokat készít Figyelemmel kíséri az üzleti eredmény alakulását Figyelemmel kíséri az üzleti költségek alakulását Megkülönbözteti a vendéglátó vállalkozási lehetĘségeket és azok feltételeit Üzlettípusa marketingelemeit használja Értékesítést ösztönzĘ tevékenységet folytat Alkalmazza az üzleti kommunikáció eszközeit Tulajdonságprofil: Szakmai kompetenciák: A típus megjelölésével a szakmai ismeretek C A gazdálkodás körfolyamata és elemei C A gazdálkodás piaci szereplĘi C A piacok csoportosítása C A piac tényezĘi és azok összefüggései C A piaci verseny B A gazdálkodás alapegységei B A vállalkozások lényege és jellemzĘi B Gazdálkodás és ügyvitel B Áruszükségleti terv, árufedezet, beszerzési formák B Raktári készletek kezelése, ellenĘrzése A Az áruátvétel szabályai, folyamata C Költségelszámolás A Az anyagfelhasználás mérése B Az étlaptervezés formái, jelentĘsége, alapelvei A A vendéglátás tevékenységének általános feltételei A A vendéglátó tevékenység tárgyi feltételei A A vendéglátó tevékenység személyi feltételei A MunkaszerzĘdés, munkaidĘ beosztás, munkabér A A munkaadó és munkavállaló kapcsolata A Az üzleti gazdálkodás bizonylatai B A gazdálkodás elemei, összefüggései és eredménye B A vendéglátás gazdasági számításai C A jövedelmezĘséggel kapcsolatos mutatók C Létszám- és bérgazdálkodással kapcsolatos mutatók B Készletgazdálkodással kapcsolatos mutatók A Árképzés C Marketing alapismeretek C Marketing tevékenység és reklámeszközök a vendéglátásban C Értékesítés ösztönzés eszközei A Viselkedéskultúra, kommunikáció B Az üzleti élet írásbeli formái C A vendéglátás üzletkörei és üzlettípusai A szint megjelölésével a szakmai készségek: Olvasott szakmai szöveg megértése Szakmai nyelvi íráskészség, fogalmazás írásban Szakmai nyelvĦ hallott szöveg megértése Szakmai nyelvĦ beszédkészség Elemi számolási készség Személyes kompetenciák: Önállóság Szorgalom, igyekezet Társas kompetenciák: KözérthetĘség Módszerkompetenciák: Tervezési képesség RendszerezĘ képesség ÁttekintĘ képesség A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése: 6274-11 Vendéglátó tevékenység alapjai A szakmai követelménymodul tartalma: Feladatprofil: Munkája során alkalmazza a korszerĦ táplálkozástudomány eredményeit Munkája során alkalmazza a korszerĦ életmódhoz kötĘdĘ sajátosságokat Munkája során alkalmazza az élelmiszerkutatások eredményeit Munkája során alkalmazza a diétás szabályokat Betartja és betartatja a HACCP elĘírásait Betartja és betartatja a higiéniai elĘírásokat Az elĘírásoknak megfelelĘen tárolja az élelmiszereket Alapanyagokat vizsgál és/vagy ellenĘriz EllenĘrzi a fogyaszthatósági, illetve minĘség-megĘrzési idĘket és az áruk minĘségét Az elĘírásoknak megfelelĘen alkalmazza a mintavételi szabályokat Betartja és betartatja a környezetvédelmi elĘírásokat Betartja a fogyasztóvédelmi elĘírásokat Magas fokú személyi higiéniát tart fenn az élelmiszer forgalmazás során Tulajdonságprofil: Szakmai kompetenciák: A típus megjelölésével a szakmai ismeretek: B Táplálkozástudományi alapismeretek A Élelmiszerek tápértékének megĘrzése C Mikroorganizmusok jellemzĘi C Élelmiszerek tartósítása B Malomipari termékek, sütĘipari termékek, tészták B Természetes édesítĘszerek, mesterséges édesítĘszerek B Zsiradékok B Tej, tejtermékek B Tojás B Hús, húsipari termékek, baromfifélék, halak és hidegvérĦek, vadak B Zöldségek, gyümölcsök B Édesipari termékek, koffein tartalmú élelmiszerek B Alkoholtartamú italok, alkoholmentes italok B FĦszerek, ízesítĘanyagok, adalékanyagok, kényelmi anyagok C Élelmiszer vizsgálat A A HACCP élelmiszerbiztonsági rendszer alapelvei A Személyi higiénia A Nyersanyagok beszerzési, átvételi, tárolási, elĘkészítési követelményei A Vendéglátó termékkészítés, tárolás, szállítás, kiszolgálás kritikus pontjainak meghatározása A Vendéglátó mĦhely, konyha, eladótér higiéniája, kritikus pontok ellenĘrzése B Vendéglátó tevékenység környezetvédelmi elĘírásai C Hazai és EU-s fogyasztóvédelmi szabályok A szint megjelölésével a szakmai készségek: Olvasott szakmai szöveg megértése Szakmai nyelvĦ hallott szöveg megértése Szakmai nyelvĦ beszédkészség Személyes kompetenciák: Pontosság FelelĘsségtudat Társas kompetenciák: Határozottság Módszerkompetenciák: RendszerezĘ képesség Problémamegoldás, hibaelhárítás A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése: 6275-11 Szakmai idegen nyelvi kommunikáció A szakmai követelménymodul tartalma: Feladatprofil: Idegen nyelven kommunikál a munkatársaival és a vendégekkel Fejleszti az idegen nyelvĦ beszédkészségét Idegen nyelven telefonál Technológiai mĦveleteket, munkafolyamatokat idegen nyelven mond el A gyakorlati munka során idegen nyelven utasítást ad és fogad Az általános gasztronómia idegen nyelvĦ szókincsét alkalmazza A vendéglátás legfontosabb idegen nyelvĦ szókincsét alkalmazza Tulajdonságprofil: Szakmai kompetenciák: A típus megjelölésével a szakmai ismeretek: B Általános idegen nyelvĦ kommunikáció, olvasás, fordítás B Etikett protokoll idegen nyelven A Illemtani formulák idegen nyelven B Idegen nyelvĦ szakmai kommunikáció a vendégekkel C Idegen nyelvĦ szakmai kommunikáció a beszállítókkal, viszonteladókkal, munkatársakkal C VevĘpanaszok kezelése idegen nyelven C Konyhai, cukrászati, éttermi félkész és késztermékek idegen nyelvĦ technológiája B Italok és ételek neve, készítésük technológiájának leírása idegen nyelven C Konyhai, cukrászati és éttermi gépek, berendezések nevei és feliratainak ismerete idegen nyelven A szint megjelölésével a szakmai készségek: Idegen nyelvĦ beszédkészség Idegen nyelvĦ hallott, illetve olvasott szakmai szöveg megértése Telefonálás idegen nyelven Illemtani szabályok, udvariassági formulák alkalmazása idegen nyelven Idegen nyelvĦ géphasználati feliratok értelmezése, megértése Információk adása vendégeknek, munkatársaknak idegen nyelven Idegen nyelvĦ szakmai kifejezések Anyagok, áruk, eszközök, gépek, berendezések idegen nyelvĦ megnevezése Technológiák alkalmazása idegen nyelven Elemi számolási készség idegen nyelven Személyes kompetenciák: Szorgalom, igyekezet FejlĘdĘképesség, önfejlesztés Társas kompetenciák: Határozottság KapcsolatteremtĘ készség Módszerkompetenciák: Logikus gondolkodás Gyakorlatias feladatértelmezés A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése: 6278-11 Felszolgálás I. A szakmai követelménymodul tartalma: Feladatprofil: Elvégzi az egyéni elĘkészületeit Tájékozódik a napi feladatokról, rendezvényekrĘl Munkaterületet, vendégteret, eszközöket nyitásra elĘkészít EllenĘrzi a mĦszaki berendezések mĦködĘképességét és üzembe helyezi azokat Figyelemmel kíséri az árukészlet alakulását, gondoskodik a pótlásáról, vételez Elvégzi a terítési mĦveleteket Kezeli az értékesítés gépeit Kávét, reggeli italokat készít Fogadja a vendéget Felméri a vendég igényeit Ajánlja a vendégek részére a reggeli típusait Ismerteti a választékot, napi ajánlatot, akciókat, specialitásokat Ételt, italt ajánl a vendégnek A vendég kérése szerint ismerteti az üzlet választékát A vendég kérése szerint ismerteti az alkoholmentes és alkoholos italok készítését, tulajdonságait KülönbözĘ felszolgálási módokban dolgozik Figyelemmel kíséri, a vendég kívánságait Kezeli a vendégpanaszokat Fizetteti a vendéget Folyamatosan biztosítja az anyag és eszközutánpótlást Szükség szerint standol Üzemen kívül helyezi a szükséges gépeket, az elĘírt tisztítási, ápolási mĦveletek után Munkaterületét elĘírás szerint rendezi zárás után Ügyel a munkakörnyezet tisztaságára Ügyel a vagyonbiztonságra Betartja a higiéniai, környezetvédelmi elĘírásokat, HACCP szabályokat Betartja a munkavédelmi és tĦzrendészeti szabályokat Tulajdonságprofil: Szakmai kompetenciák: A típus megjelölésével a szakmai ismeretek A Eszköz meghatározás A Vendéglátás értékesítési formái A Terítés fajtái A Étel, ital felszolgálás módjai A Hazai és nemzetközi étkezési szokások C Gépek, berendezések, eszközök mĦszaki leírásai A Vendégkör A Menü összeállítás alapszabályai A Italok ajánlásának általános szabályai A Italkészítés és tárolás A Kávék, reggeli italok, alkoholos és alkoholmentes italok C Ételkészítés A Vendég kommunikáció, etikett protokoll szabályok C Munkavédelmi alapismeretek, munkáltatók és munkavállalók munkavédelmi feladatai, jogai és kötelezettségei A szint megjelölésével a szakmai készségek: Kézírás Olvasott szakmai szöveg megértése Szakmai nyelvĦ hallott szöveg megértése Szakmai nyelvĦ beszédkészség Információforrások kezelése Elemi számolási készség Személyes kompetenciák: KülsĘ megjelenés Rátermettség Megbízhatóság Társas kompetenciák: Udvariasság Hatékony kérdezés készsége Rugalmasság Módszerkompetenciák: RendszerezĘ képesség A környezet tisztántartása Harmóniára és esztétikára való törekvés A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése: 6280-11 Ételkészítés I. A szakmai követelménymodul tartalma: Feladatprofil: Elvégzi az egyéni elĘkészületeit Tájékozódik a napi feladatokról ElĘkészíti a munkaterületet, gépeket, berendezéseket, eszközöket, anyagokat Használja a korszerĦ technikai gépeket, berendezéseket, eszközöket Ételkészítési alap, kiegészítĘ, és befejezĘ mĦveleteket végez Salátákat, önteteket készít Hagyományos és korszerĦ konyha technológiával készülĘ fĘzelékeket, köreteket készít, tálal Hagyományos ételekhez tartozó mártásokat készít, tálal Leveseket és levesbetéteket készít, tálal Meleg elĘételeket készít, a tálalási szabályokat nyomon követi és alkalmazza Sós tészta ételeket készít, tálal Halakból és egyéb hidegvérĦ állatokból ételeket készít, tálal A hazai és nemzetközi vágóállatok húsrészeibĘl ételeket készít, tálal Házi szárnyasokból ételek készít és tálal Vadhúsokból ételeket készít és tálal Éttermi meleg-tésztákat készít, törekedve a hagyományos készítési módra, újszerĦ megjelenési formában tálalva EgyszerĦ menüt elkészít és tálal Helyben fogyasztásra vagy elvitelre ételeket adagol, tálal, díszít Rendet és tisztaságot tart a munkakörnyezetében Ügyel a vagyonbiztonságra Betartja a higiéniai elĘírásokat, HACCP szabályokat Betartja a munkavédelmi és tĦzrendészeti szabályokat Tulajdonságprofil: Szakmai kompetenciák: A típus megjelölésével a szakmai ismeretek: A Az ételkészítési alap kiegészítĘ és befejezĘ mĦveletei A Saláták és öntetek A FĘzelékek, köretek A Hagyományos ételekhez tartozó mártások A Levesek, levesbetétek A Meleg elĘételek A Sós tésztaételek A Halakból, egyéb hidegvérĦ állatokból készíthetĘ ételek A Vágóállatok húsrészeinek belsĘségeinek felhasználhatósága A Házi szárnyasokból készíthetĘ ételek A Vadhúsokból készíthetĘ ételeket A Éttermi meleg-tészták A Menü összeállítás alapszabályai C Gépek, berendezések, eszközök üzemeltetési jellemzĘi B Üzemtan A A konyha és kapcsolódó helyiségeinek higiéniai, tĦzrendészeti, minĘségbiztosítási, munkavédelmi és vagyonvédelmi szabályai A Napi konyhai feladatok A szint megjelölésével a szakmai készségek: Olvasott szakmai szöveg megértése Szakmai nyelvĦ hallott szöveg megértése Szakmai nyelvĦ beszédkészség Elemi számolási készség Elemi szintĦ számítógép használat Személyes kompetenciák: Állóképesség Mozgáskoordináció (testi ügyesség) Pontosság Társas kompetenciák: Kompromisszumkészség Módszerkompetenciák: A környezet tisztántartása Problémamegoldás, hibaelhárítás A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése: 6283-11 Vendéglátó üzletvezetési tevékenységek A szakmai követelménymodul tartalma: Feladatprofil: Megszervezi és mĦködteti a vendéglátó vállalkozást Biztosítja a mĦködés és tárgyi feltételrendszerét Szakmai elvárásai figyelembevételével választ személyzetet Üzleti tervet készít, kialakítja az üzletpolitikát Elvégzi az üzlet eredményességének komplex vizsgálatát Személyi, tárgyi ellenĘrzéseket végez Betartja és betartatja a higiéniai elĘírásokat, HACCP szabályokat Betartja és betartatja a munkavédelmi és tĦzrendészeti szabályokat Felkészül a hatósági ellenĘrzésekre, és közremĦködik bennük Biztosítja a mĦködéshez szükséges erĘforrásokat, gondoskodik azok hatékony felhasználásáról MinĘségirányítási rendszert dolgoz/dolgoztat ki és mĦködtet, üzleti szoftvert alkalmaz Folyamatosan figyelemmel kíséri az üzlet valamennyi belsĘ és külsĘ folyamatait Kidolgozza/kidolgoztatja a marketing tervet Kialakítja a marketingstratégiát és az üzlet arculatát, választékát Piackutatást és konkurenciaelemzést végez/végeztet Elemzi a piac és a környezet változásait Bemutatja és reklámozza a vállalkozás szolgáltatásait PR tevékenységet végez Kapcsolatot tart fenn a szállítókkal, hatóságokkal Ápolja a kapcsolatot más üzletfelekkel és a vendégekkel Figyelemmel kíséri a szakmai trendek változásait Foglalkozik a panaszkezeléssel Szervezi, és lebonyolítja a különbözĘ rendezvényeket KözremĦködik az üzleti választék összeállításában Étrendet állít össze, étlapot, itallapot készít/készíttet Tulajdonságprofil: Szakmai kompetenciák: A típus megjelölésével a szakmai ismeretek: B Gazdasági jog A Munkajog A Üzemszervezés A Gazdálkodás és ügyviteli szabályok B Statisztikai elemzés, hatékonysági számítások A Vállalkozási szabályok B Adóügy, pénzügy A Marketingstratégia A Marketingkommunikáció A Üzleti kommunikáció A Etikett és protokoll a vendéglátásban A Rendezvény lebonyolítás A Étrend összeállítás, étkezési szokások A Étlap és itallap tervezés fogalma, formái, jelentĘsége, alapelvei A Munkavédelmi és tĦzrendészeti szabályok A szint megjelölésével a szakmai készségek: Mennyiségérzék Matematikai készségek Logikai összefüggések megértése ECDL 2. m. Operációs rendszerek ECDL 3. m. Szövegszerkesztés ECDL 4. m. Táblázatkezelés ECDL 7. m. Információ és kommunikáció Irodatechnikai eszközök használata Olvasott szakmai szöveg megértése Szakmai nyelvi íráskészség, fogalmazás írásban Szakmai nyelvĦ hallott szöveg megértése Szakmai nyelvĦ beszédkészség Személyes kompetenciák: Önállóság Hatékony kommunikáció Rendszerszemlélet Társas kompetenciák: Konfliktusmegoldó készség Kompromisszumkészség MeggyĘzĘkészség Módszerkompetenciák: Tervezés RendszerezĘ képesség Problémamegoldás, hibaelhárítás Az 52 811 02 1000 00 00 azonosító számú, VendéglĘs megnevezésĦ szakképesítés szakmai követelménymoduljainak azonosítója megnevezése 6273-11 Vendéglátó gazdálkodási tevékenységek 6274-11 Vendéglátó tevékenység alapjai 6275-11 Szakmai idegen nyelvi kommunikáció 6278-11 Felszolgálás I. 6280-11 Ételkészítés I. 6283-11 Vendéglátó üzletvezetési tevékenységek V. VIZSGÁZTATÁSI KÖVETELMÉNYEK

Source: https://magyarkozlony.hu/hivatalos-lapok/dbfb86526933cb15e3541fd0969abde278d41289/dokumentumok/9e1766ce245f82f1e1c4c2302726ab1d75640904/letoltes