Publication: Magyar Közlöny
Issue: MK-2011-99 (Year: 2011, Number: 99)
Era: contemporary
Section: a közoktatásról szóló 1993. évi LXXIX. törvény 27. §
Paragraph Index: 1676

2. A képzés maximális idĘtartama: Szakképzési évfolyamok száma: - Óraszám: 1200 óra 3. Elmélet aránya: 30 % 4. Gyakorlat aránya: 70 % 5. Szakmai alapképzés: - idĘtartama: - 6. Egészségügyi alkalmassági vizsgálat: szükséges SZAKKÉPESÍTÉS-RÁÉPÜLÉS MEGNEVEZÉSE: Barista és teakészítĘ 1. A képzés megkezdésének szükséges feltételei: Szakmai elĘképzettség: 33 811 04 1000 00 00 Vendéglátó eladó vagy 2105 Vendéglátóipari eladó szakképesítés megléte ElĘírt gyakorlat: nincs ElérhetĘ kreditek mennyisége: - Pályaalkalmassági követelmények: nem szükséges Szakmai alkalmassági követelmények: szükséges 2. Elmélet aránya: 50 % 3. Gyakorlat aránya: 50 % 4. Egészségügyi alkalmassági vizsgálat: szükséges III. MUNKATERÜLET 1. A szakképesítéssel legjellemzĘbben betölthetĘ munkakör, foglalkozás: A munkakör, foglalkozás FEOR száma FEOR megnevezése Felszolgáló, vendéglátó-ipari eladó (pl. pincér, bárpincér) 2. A szakképesítés munkaterületének rövid, jellemzĘ leírása: A vendéglátó eladó a cukrászdák, kávézók, eszpresszók, bárok, gyors-étkezĘhelyek, büfék, falatozók nélkülözhetetlen szakembere Feladata az értékesítĘ munkák szakszerĦ ellátása Vitrineket, kínáló polc és pultrendszereket rendez, kávét és teát fĘz, alkoholmentes és alkoholos italokat készít Cukrászkészítmények, fagylaltok befejezĘ mĦveleteit végzi Pultkiszolgálást és felszolgálást végez Reggeli- és uzsonnaételeket, gyorsételeket, hidegkonyhai készítményeket, salátákat készít és értékesít helyben és elvitelre 3. A szakképesítéssel rokon szakképesítések: A szakképesítéssel rokon szakképesítések azonosító száma megnevezése 33 811 02 1000 00 00 Pincér 52 811 02 1000 00 00 VendéglĘs IV. SZAKMAI KÖVETELMÉNYEK A szakmai követelménymodulok felsorolása: A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése: 6273-11 Vendéglátó gazdálkodási tevékenységek A szakmai követelménymodul tartalma: Feladatprofil: Alkalmazza a gazdálkodás összefüggéseit Felméri az üzletben megjelenĘ keresletet és kínálatot Választékot állít össze, árlapot készít Figyelemmel kíséri az árukészletet EllenĘrzi a napi árukészletet és vételez a raktárból Elvégzi az áruátvétel és tárolás szakszerĦ dokumentálását Rendelést állít össze Árut vesz át Leltározási feladatokat végez Bizonylatokat állít ki Szükség szerint standol Elszámol a napi bevétellel Nyugtát, készpénzfizetési/átutalási számlát állít ki Jelenléti ívet vezet Elkészíti, módosítja a munkabeosztást Ételt, italt, cukrászkészítményt, árukat beáraz Anyaghányadot, kalkulációt készít Veszteségszámításokat végez Gazdálkodási számításokat végez Kiszámítja az ételek tápanyag- és energiatartalmát Az áru tömegével kapcsolatos számításokat készít Figyelemmel kíséri az üzleti eredmény alakulását Figyelemmel kíséri az üzleti költségek alakulását Megkülönbözteti a vendéglátó vállalkozási lehetĘségeket és azok feltételeit Üzlettípusa marketingelemeit használja Értékesítést ösztönzĘ tevékenységet folytat Alkalmazza az üzleti kommunikáció eszközeit Tulajdonságprofil: Szakmai kompetenciák: A típus megjelölésével a szakmai ismeretek C A gazdálkodás körfolyamata és elemei C A gazdálkodás piaci szereplĘi C A piacok csoportosítása C A piac tényezĘi és azok összefüggései C A piaci verseny B A gazdálkodás alapegységei B A vállalkozások lényege és jellemzĘi B Gazdálkodás és ügyvitel B Áruszükségleti terv, árufedezet, beszerzési formák B Raktári készletek kezelése, ellenĘrzése A Az áruátvétel szabályai, folyamata C Költségelszámolás A Az anyagfelhasználás mérése B Az étlaptervezés, formái, jelentĘsége, alapelvei A A vendéglátás tevékenységének általános feltételei A A vendéglátó tevékenység tárgyi feltételei A A vendéglátó tevékenység személyi feltételei A MunkaszerzĘdés, munkaidĘ beosztás, munkabér A A munkaadó és munkavállaló kapcsolata A Az üzleti gazdálkodás bizonylatai B A gazdálkodás elemei, összefüggései és eredménye B A vendéglátás gazdasági számításai C A jövedelmezĘséggel kapcsolatos mutatók C Létszám- és bérgazdálkodással kapcsolatos mutatók B Készletgazdálkodással kapcsolatos mutatók A Árképzés C Marketing alapismeretek C Marketing tevékenység és reklámeszközök a vendéglátásban C Értékesítés ösztönzés eszközei A Viselkedéskultúra, kommunikáció B Az üzleti élet írásbeli formái C A vendéglátás üzletkörei és üzlettípusai A szint megjelölésével a szakmai készségek: Olvasott szakmai szöveg megértése Szakmai nyelvi íráskészség, fogalmazás írásban Szakmai nyelvĦ hallott szöveg megértése Szakmai nyelvĦ beszédkészség Elemi számolási készség Személyes kompetenciák: Önállóság Szorgalom, igyekezet Társas kompetenciák: KözérthetĘség Módszerkompetenciák: Tervezési képesség RendszerezĘ képesség ÁttekintĘ képesség A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése: 6274-11 Vendéglátó tevékenység alapjai A szakmai követelménymodul tartalma: Feladatprofil: Munkája során alkalmazza a korszerĦ táplálkozástudomány eredményeit Munkája során alkalmazza a korszerĦ életmódhoz kötĘdĘ sajátosságokat Munkája során alkalmazza az élelmiszerkutatások eredményeit Munkája során alkalmazza a diétás szabályokat Betartja és betartatja a HACCP elĘírásait Betartja és betartatja a higiéniai elĘírásokat Az elĘírásoknak megfelelĘen tárolja az élelmiszereket Alapanyagokat vizsgál és/vagy ellenĘriz EllenĘrzi a fogyaszthatósági, illetve minĘség-megĘrzési idĘket és az áruk minĘségét Az elĘírásoknak megfelelĘen alkalmazza a mintavételi szabályokat Betartja és betartatja a környezetvédelmi elĘírásokat Betartja a fogyasztóvédelmi elĘírásokat Magas fokú személyi higiéniát tart fenn az élelmiszer forgalmazás során Tulajdonságprofil: Szakmai kompetenciák: A típus megjelölésével a szakmai ismeretek: B Táplálkozástudományi alapismeretek A Élelmiszerek tápértékének megĘrzése C Mikroorganizmusok jellemzĘi C Élelmiszerek tartósítása B Malomipari termékek, sütĘipari termékek, tészták B Természetes édesítĘszerek, mesterséges édesítĘszerek B Zsiradékok B Tej, tejtermékek B Tojás B Hús, húsipari termékek, baromfifélék, halak és hidegvérĦek, vadak B Zöldségek, gyümölcsök B Édesipari termékek, koffein tartalmú élelmiszerek B Alkoholtartamú italok, alkoholmentes italok B FĦszerek, ízesítĘanyagok, adalékanyagok, kényelmi anyagok C Élelmiszer vizsgálat A A HACCP élelmiszerbiztonsági rendszer alapelvei A Személyi higiénia A Nyersanyagok beszerzési, átvételi, tárolási, elĘkészítési követelményei A Vendéglátó termékkészítés, tárolás, szállítás, kiszolgálás kritikus pontjainak meghatározása A Vendéglátó mĦhely, konyha, eladótér higiéniája, kritikus pontok ellenĘrzése B Vendéglátó tevékenység környezetvédelmi elĘírásai C Hazai és EU-s fogyasztóvédelmi szabályok A szint megjelölésével a szakmai készségek: Olvasott szakmai szöveg megértése Szakmai nyelvĦ hallott szöveg megértése Szakmai nyelvĦ beszédkészség Személyes kompetenciák: Pontosság FelelĘsségtudat Társas kompetenciák: Határozottság Módszerkompetenciák: RendszerezĘ képesség Problémamegoldás, hibaelhárítás A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése: 6275-11 Szakmai idegen nyelvi kommunikáció A szakmai követelménymodul tartalma: Feladatprofil: Idegen nyelven kommunikál a munkatársaival és a vendégekkel Fejleszti az idegen nyelvĦ beszédkészségét Idegen nyelven telefonál Technológiai mĦveleteket, munkafolyamatokat idegen nyelven mond el A gyakorlati munka során idegen nyelven utasítást ad és fogad Az általános gasztronómia idegen nyelvĦ szókincsét alkalmazza A vendéglátás legfontosabb idegen nyelvĦ szókincsét alkalmazza Tulajdonságprofil: Szakmai kompetenciák: A típus megjelölésével a szakmai ismeretek: B Általános idegen nyelvĦ kommunikáció, olvasás, fordítás B Etikett protokoll idegen nyelven A Illemtani formulák idegen nyelven B Idegen nyelvĦ szakmai kommunikáció a vendégekkel C Idegen nyelvĦ szakmai kommunikáció a beszállítókkal, viszonteladókkal, munkatársakkal C VevĘpanaszok kezelése idegen nyelven C Konyhai, cukrászati, éttermi félkész és késztermékek idegen nyelvĦ technológiája B Italok és ételek neve, készítésük technológiájának leírása idegen nyelven C Konyhai, cukrászati és éttermi gépek, berendezések nevei és feliratainak ismerete idegen nyelven A szint megjelölésével a szakmai készségek: Idegen nyelvĦ beszédkészség Idegen nyelvĦ hallott, illetve olvasott szakmai szöveg megértése Telefonálás idegen nyelven Illemtani szabályok, udvariassági formulák alkalmazása idegen nyelven Idegen nyelvĦ géphasználati feliratok értelmezése, megértése Információk adása vendégeknek, munkatársaknak idegen nyelven Idegen nyelvĦ szakmai kifejezések Anyagok, áruk, eszközök, gépek, berendezések idegen nyelvĦ megnevezése Technológiák alkalmazása idegen nyelven Elemi számolási készség idegen nyelven Személyes kompetenciák: Szorgalom, igyekezet FejlĘdĘképesség, önfejlesztés Társas kompetenciák: Határozottság KapcsolatteremtĘ készség Módszerkompetenciák: Logikus gondolkodás Gyakorlatias feladatértelmezés A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése: 6284-11 Gyorséttermi- és ételeladó munkája A szakmai követelménymodul tartalma: Feladatprofil: Elvégzi az egyéni elĘkészületeket A munkaterületet, értékesítĘteret, gépeket, eszközöket nyitásra elĘkészíti Árcímkéket, árlapot, ártáblát készít, rendez, kihelyez Tájékozódik a napi feladatokról Konyhatechnológiai munkamĦveleteket végez Használja az új technológiákat és anyagokat Reggeli, és uzsonna ételeket és italokat készít Hidegkonyhai készítmények befejezĘ mĦveleteit végzi Gyorséttermi ételeket, salátákat készít Adagolja, tálalja és díszíti az ételeket helyben fogyasztásra vagy elvitelre Gyorséttermi- és büfé kiszolgálást végez Nyugtát, számlát készít, fizettet SzakszerĦen kezeli a gépeket, sütĘ-fĘzĘ berendezéseket Betartja a higiéniai elĘírásokat, a HACCP szabályokat Szükség szerint standol Üzemen kívül helyezi a gépeket Elvégzi az üzleti zárási teendĘket Betartja a munkaegészségügyi, munkavédelmi és tĦzvédelmi szabályokat Tulajdonságprofil: Szakmai kompetenciák: A típus megjelölésével a szakmai ismeretek: A Ételkészítési alapfogalmak A Ételkészítési mĦveletek és csoportosításuk B Raktári készletek kezelése A Reggeli-, löncs-, és uzsonnaételek,- italok A Hidegkonyhai termékek, hideg és meleg szendvicsek készítése A Gyorséttermi ételek készítése, készentartása, tárolása A Gyorséttermi ételek, büféáruk tálalása, kiszolgálása, csomagolása elvitelre A Palackos, kimért és gépi üdítĘk kiszolgálása B Gépek, berendezések használata B Üzleti nyitási és zárási teendĘk B Szelektív hulladékkezelés A Standív vezetése A Pénztárgép, üzleti informatikai eszközök kezelése A Munka és tĦzvédelmi szabályok A szint megjelölésével a szakmai készségek: Elemi szintĦ számítógép használat Kézírás Olvasott szakmai szöveg megértése Szakmai nyelvĦ hallott szöveg megértése Szakmai nyelvĦ beszédkészség Elemi számolási készség Személyes kompetenciák: Állóképesség TerhelhetĘség Társas kompetenciák: Kompromisszumkészség Módszerkompetenciák: A környezet tisztántartása Problémamegoldás, hibaelhárítás A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése: 6285-11 Vendéglátó eladó értékesítĘ munkája A szakmai követelménymodul tartalma: Feladatprofil: Elvégzi az egyéni elĘkészületeket Tájékozódik a napi feladatokról, rendezvényekrĘl Munkaterületet, értékesítĘteret, eszközöket nyitásra elĘkészíti EllenĘrzi a mĦszaki berendezéseket és üzembe helyezi azokat Figyelemmel kíséri az árukészlet alakulását és gondoskodik a megfelelĘ készletrĘl HĦtĘvitrint feltölti Fagylaltpultot feltölti, fagylaltkönyvet vezeti Cukrászati készítmények befejezĘ mĦveleteit végzi Fagylaltserlegeket, pohárkrémeket készít, tálal és díszít Adagolja, tálalja és díszíti a készítményeket helyben fogyasztásra vagy elvitelre Kávét, teát, reggeli italokat, kevert italokat, jégkásákat, turmix italokat készít Alkoholmentes és alkoholos italokat kimér, csapol, kiszolgál, felszolgál Árcímkéket, árlapokat elkészíti és elhelyezi a vitrinben, a pultban és a vendégtérben Ételt, süteményt, italt ajánl a vendégeknek Felméri a vendégek igényeit, felveszi a rendeléseket Alkalmazza a cukrászdai és kávéházi pultkiszolgálást és felszolgálást Süteményeket, fagylaltot, pohárkrémeket csomagol Pénztárgépet, pénztárszámítógépet kezel, fizettet, Nyugtát, számlát készít Folyamatosan biztosítja az anyag- és eszközutánpótlást Szükség szerint standol Üzemen kívül helyezi a szükséges gépeket Elvégzi a zárási teendĘket Ügyel a munkakörnyezet folyamatos tisztaságára Betartja a higiéniai elĘírásokat, HACCP szabályokat Betartja a munkaegészségügyi, munkavédelmi és tĦzrendészeti szabályokat Tulajdonságprofil: Szakmai kompetenciák: A típus megjelölésével a szakmai ismeretek: A Vendéglátó értékesítés A Nyitás elĘtti feladatok A Gépek, berendezések használata B Vendéglátásra érvényes környezet kialakítása A Magyar cukrászipari termékek A Cukrászati, eladói feladatok A Fagylalt, fagylaltkülönlegességek, pohárkrémek befejezĘ mĦveletei A HĦtĘvitrinek rendezése, feltöltésének szabályai A KávéfĘzés, reggeli italok készítése, kiszolgálása és felszolgálása A Áru minĘségének meghatározása A A termékek minĘségének megĘrzése A Vendégkör A Sütemények, hidegkonyhai készítmények csomagolása A Árcímkék, ártáblák, árlapok készítése A Ételek, sütemények és italok ajánlása, tálalása, kiszolgálása és felszolgálása A Cukrászdai és kávéházi felszolgálás szabályai A Vendégkommunikáció, etikett, protokoll szabályok A Pénztárgépek, pénztárszámítógépek használata A Pénzkezelési, és számlázási szabályok B Munka-, tĦz- és balesetvédelem A Az üzleti étel-, sütemény- és fagyalalt-választék bemutatása, tálalása, eltarthatósága, minĘségmegóvása A szint megjelölésével a szakmai készségek: Elemi szintĦ számítógép használat Kézírás Olvasott szakmai szöveg megértése Szakmai nyelvĦ hallott szöveg megértése Szakmai nyelvĦ beszédkészség Elemi számolási készség Személyes kompetenciák: Állóképesség Mozgáskoordináció (testi ügyesség) Kézügyesség Társas kompetenciák: Kompromisszumkészség Módszerkompetenciák: A környezet tisztántartása Problémamegoldás, hibaelhárítás A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése: 6286-11 Barista termelési és értékesítési feladatok A szakmai követelménymodul tartalma: Feladatprofil: Naponta ellenĘrzi és karbantartja az eszpresszó minĘségét, és a munkájához szükséges eszközöket Kávét készít különféle eljárásokkal Alkalmazza és betartja a tradicionális kávéfĘzési eljárásokat Nemzetközi és egyedi receptek alapján kávékülönlegességeket készít Szakértelmével tanácsokat ad a kávéfogyasztó vendégeknek Kávébemutatókat szervez Használja az informatikai és telekommunikációs eszközöket Ügyel a vagyonbiztonságra Kiépíti és betartja a kávés placcon a HACCP elĘírásait Betartja és ellenĘrzi a higiéniai elĘírásokat Tulajdonságprofil: Szakmai kompetenciák: A típus megjelölésével a szakmai ismeretek: B A kávé története, a kávéfeldolgozás, kávéfajták A Az eszpresszó kultúra A A barista munkaterülete A A kávéminĘség alapjai A Az eszpresszó készítés sztenderdje A Tejhab készítés, capuccino öntés A Tejes kávéitalok, jeges kávéitalok A A barista munkakör A A kávégépek jellemzĘi A Az olasz eszpresszó kultúra és kávéiskola jellemzĘi A A német és francia kávéiskola jellemzĘi A Különleges kávékészítési eljárások A A török kávéfĘzési eljárások A KülönbözĘ kávédíszítési eljárások A HACCP rendszer ismerete és mĦködtetése A szint megjelölésével a szakmai készségek: Olvasott szakmai szöveg megértése Szakmai nyelvĦ hallott szöveg megértése A kávéfĘzés gépeinek, eszközeinek szakszerĦ használata Személyes kompetenciák: Pontosság Precizitás Társas kompetenciák: ÁttekintĘ képesség Kapcsolattartó készség Módszerkompetenciák: A környezet tisztántartása Problémamegoldás, hibaelhárítás A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése: 6287–11 A teakészítĘ termelĘ és értékesítĘ munkája A szakmai követelménymodul tartalma: Feladatprofil: Naponta ellenĘrzi, karbantartja és szakszerĦen elĘkészíti a teakészítéshez szükséges berendezéseket és eszközöket Teát készít különféle eljárásokkal Tea-ízesítĘket ajánl Alkalmazza a teakultúrához kötĘdĘ tradicionális teakészítési eljárásokat Nemzetközi és egyedi receptek alapján teakülönlegességeket készít Alkalmazni tudja a teaszertartások elĘírásait és a világszerte ismert nemzeti szokásait Alkalmazza a szakszerĦ gyógyteakészítést Ajánlani tud a vendégeknek teafüveket, gyümölcsteákat és gyógyteákat napszakhoz, évszakhoz, alkalomhoz igazodva Készíteni tud teával készült ételeket, desszerteket és italokat Szakértelmével tanácsot ad a teafogyasztó vendégeknek Teabemutatókat szervez Kiépíti és betartja a tea-placcon a HACCP elĘírásait Betartja és ellenĘrzi a higiéniai elĘírásokat Tulajdonságprofil: Szakmai kompetenciák: A típus megjelölésével a szakmai ismeretek: A A tea legendás története B A kínai teamĦvészet születése B A teacserje, teakertek, a tea szigete B A tea szüretelése, feldolgozása A A teák fajtái és színe B Teák rangsorolása és osztályozása A A teaszertartáshoz szükséges élelmi-anyagok, ízesítĘk és eszközök, berendezések B Teaházak, teaszertartások világszerte B Teával készült ételek, sütemények, gyümölcsök és italkülönlegességek A Teafajták a napszakhoz, évszakhoz és alkalomhoz igazodva A Gyümölcsteák készítése A Gyógyteák készítése, ajánlása A Teák bemutatása, tárolása, eltarthatósága A szint megjelölésével a szakmai készségek: Olvasott szakmai szöveg megértése Szakmai nyelvĦ hallott szöveg megértése A teakészítés, a teafĘzés és a teaszertartás gépeinek, eszközeinek szakszerĦ használata Személyes kompetenciák: Pontosság Precizitás Társas kompetenciák: Kapcsolattartó készség Módszerkompetenciák: A környezet tisztántartása Problémamegoldás, hibaelhárítás A 33 811 04 1000 00 00 azonosító számú, Vendéglátó eladó megnevezésĦ szakképesítés szakmai követelménymoduljainak azonosítója megnevezése 6273–11 Vendéglátó gazdálkodási tevékenységek 6274–11 Vendéglátó tevékenység alapjai 6275–11 Szakmai idegen-nyelvi kommunikáció 6284–11 Gyorséttermi- és ételeladó munkája 6285–11 Vendéglátó eladó értékesítĘ munkája A 33 811 04 0100 33 01 azonosító számú, Gyorséttermi- és ételeladó megnevezésĦ részszakképesítés szakmai követelménymoduljainak azonosítója megnevezése 6273–11 Vendéglátó gazdálkodási tevékenységek 6274–11 Vendéglátó tevékenység alapjai 6275–11 Szakmai idegen-nyelvi kommunikáció 6284–11 Gyorséttermi- és ételeladó munkája A 33 811 04 0001 33 01 azonosító számú, Barista és teakészítĘ megnevezésĦ szakképesítés-ráépülés szakmai követelménymoduljainak azonosítója megnevezése 6286–11 Barista termelési és értékesítési feladatok 6287–11 A teakészítĘ termelĘ és értékesítĘ munkája V. VIZSGÁZTATÁSI KÖVETELMÉNYEK

Source: https://magyarkozlony.hu/hivatalos-lapok/dbfb86526933cb15e3541fd0969abde278d41289/dokumentumok/9e1766ce245f82f1e1c4c2302726ab1d75640904/letoltes