Publication: Magyar Közlöny
Issue: MK-2002-135 (Year: 2002, Number: 135)
Era: 1990-2004
Section: a 100/2002. (XI. 5.) FVM rendelethez
Paragraph Index: 566

1. A friss húst a vágást követõ (post mortem) húsvizsgálat után azonnal le kell hûteni. Az állati testeket vagy testrészeket és a darabolt húst + 7 ˚C alatti maghõmérsékleten, a vágás mellékterméket + 3 ˚C alatti hõmérsékleten kell folyamatosan tartani. Ez alól a követelmény alól az illetékes hatóság egyedi felmentést adhat a hús érésével kapcsolatos technikai okokból, ha a húst a vágóhíd közvetlen közelében lévõ daraboló üzembe vagy húsüzletbe szállítják, és a szállítás nem tart két óránál tovább. A friss húsnak, amelyet fagyasztani akarnak, közvetlenül engedélyezett vagy jóváhagyott vágóhídról, vagy engedélyezett vagy jóváhagyott daraboló üzembõl kell származnia. A friss húst csak abban a létesítményben, amelyben azt kinyerték, illetve darabolták, vagy engedélyezett hûtõházban lehet fagyasztani megfelelõ berendezések segítségével. Az e rendelet 3. § (1) bekezdésében megnevezett részeket és a VI. fejezet 6. pontja szerinti vágási melléktermékeket, ha fagyasztani akarják, azt haladéktalanul el kell végezni, kivéve, ha elõtte érlelés szükséges. Ebben az esetben az érlelést követõen a fagyasztást azonnal el kell végezni. A fagyasztásra szánt állati testeket, hasított testfeleket, vagy a legfeljebb három részre darabolt testfeleket vagy testnegyedeket a kiegyenlítõ hûtést követõen késedelem nélkül le kell fagyasztani. A fagyasztásra szánt darabolt húst a darabolást követõen késedelem nélkül le kell fagyasztani a darabolást követõen. A fagyasztott hús maghõmérsékletének legalább —12 ˚C-ot el kell érni, és ezt követõen legalább ezen a hõmérsékleten kell tartani és tárolni. A fagyasztott friss húson fel kell tüntetni a fagyasztás évét és hónapját.

Source: https://magyarkozlony.hu/hivatalos-lapok/43f7cb076367e48ace53069a47b1c347ec5ad361/dokumentumok/17b3a6f9b747618596daee6b5c22ee4fffb8dc03/letoltes