Publication: Magyar Közlöny
Issue: MK-2009-98 (Year: 2009, Number: 98)
Era: 2004-2010
Section: A 8/2008. (I. 23.) FVM rendelet
Paragraph Index: 222

17. A 38. sor szá mú HÚSIPARI TERMÉKGYÁRTÓ SZAKKÉPESÍTÉS SZAKMAI ÉS VIZSGAKÖVETELMÉNYEI IV. és V. fe je ze - té nek he lyé be a kö vet ke zõ meg ha tá ro zás lép: „IV. Szakmai követelmények A szak mai kö ve tel mény mo du lok fel so ro lá sa: A szak mai kö ve tel mény mo dul azo no sí tó ja és meg ne ve zé se: 0509–06 A mun ka kez dés fel ada tai A szak mai kö ve tel mény mo dul tar tal ma: Fel adat pro fil: Fel ve szi a te vé keny sé gé hez elõ írt mun ka ru hát, vé dõ ru hát és vé dõ fel sze re lést Át ve szi a mun ka te rü le tet 2009/98. szám Meg is me ri az el vég zen dõ fel ada tot Fel mé ri a szük sé ges anya go kat, esz kö zö ket Be tart ja a mun ka-, tûz-, kör nye zet vé del mi, hi gi é ni ai és a mi nõ ség biz to sí tá si elõ írásokat El vég zi az elõ írt tisz tí tá si és fer tõt le ní té si mun ká kat Tu laj don ság pro fil: Szak mai kom pe ten ci ák: A tí pus meg je lö lé sé vel a szak mai is me re tek: B Mun ka- és vé dõ ru há val szem be ni kö ve tel mé nyek B Vé dõ esz kö zök B Mun ka te rü let jel lem zõi B Mun ka vég zés hez szük sé ges alap-, se géd-, já ru lé kos és ada lék anya gok A Biz ton sá gos mun ka fel té te lei A Hi gi é ni ai kö ve tel mé nyek B Élel mi szer biz ton ság (HACCP) és mi nõ ség biz to sí tás B Kör nye zet vé del mi, tûz vé del mi sza bá lyok B Tisz tí tó- és fer tõt le ní tõ sze rek C Ta ka rí tá si, tisz tí tá si, fer tõt le ní té si mó dok A szint meg je lö lé sé vel a szak mai kész sé gek: In for má ció for rá sok ke ze lé se Köz nyel vi szö veg hal lás utá ni meg ér té se Sze mé lyes kom pe ten ci ák: Fe le lõs ség tu dat Tár sas kom pe ten ci ák: Kap cso lat fenn tar tó kész ség Mód szer kom pe ten ci ák: Hi gi é ni ás szem lé let A kör nye zet tisz tán tar tá sa A szak mai kö ve tel mény mo dul azo no sí tó ja és meg ne ve zé se: 0510–06 Gyár tás elõ ké szí té se és be fe je zé se A szak mai kö ve tel mény mo dul tar tal ma: Fel adat pro fil: Tech no ló gi ai és/vagy ter me lé si szá mí tá so kat vé gez Át ve szi és elõ ké szí ti a gyár tás hoz szük sé ges anya go kat A mun ka meg kez dé se elõtt el len õr zi a gé pe ket, be ren de zé se ket, esz kö zö ket Fel ügye li a gé pek, be ren de zé sek mû kö dé sét, szük ség ese tén be avat ko zik Részt vesz a kar ban tar tá si mun kák ban Elõ ké szí ti, el len õr zi a cso ma go ló anya go kat, cso ma gol ja a kész ter mé ket A kész ter mé ket át ad ja a hû tõ- vagy tá ro ló rak tár nak és/vagy el vég zi a rak tá ro zást A ha tá lyos sza bá lyo zá sok sze rint ke ze li a kép zõ dõ hul la dé kot Tu laj don ság pro fil: Szak mai kom pe ten ci ák: A tí pus meg je lö lé sé vel a szak mai is me re tek: B Szak mai szá mí tá sok B Nyers anyag-át vé te li el já rá sok B A gyár tás hoz szük sé ges gé pek, be ren de zé sek mû kö dé si elve B Gép ke ze lés C A gé pek, be ren de zé sek kar ban tar tá sa C Ké zi szer szá mok, esz kö zök B Cso ma go ló anya gok, cso ma go ló esz kö zök B A rak tá ro zás alap el vei B Hû tõ- és tá ro ló rak tá ro zás 2009/98. szám B Hul la dék ke ze lé si el já rá sok D Mel lék ter mé kek hasz no sí tá sa A szint meg je lö lé sé vel a szak mai kész sé gek: Ele mi szá mo lá si kész ség Komp lex esz köz hasz ná la ti ké pes ség Nyers anya gát vé tel hez szük sé ges la bor esz kö zök hasz ná la ta Cso ma go lá si jel ké pek ér tel me zé se Sze mé lyes kom pe ten ci ák: Pon tos ság Ál ló ké pes ség Tár sas kom pe ten ci ák: Se gí tõ kész ség Mód szer kom pe ten ci ák: Át te kin tõ ké pes ség Gya kor la ti as fel adat ér tel me zés A szak mai kö ve tel mény mo dul azo no sí tó ja és meg ne ve zé se: 0511–06 Mé ré sek, do ku men tá lás, gaz dál ko dás A szak mai kö ve tel mény mo dul tar tal ma: Fel adat pro fil: Alap anya got vizs gál és/vagy el len õriz Gyár tás kö zi vizs gá la to kat vé gez Kész ter mé ket el len õriz és/vagy mi nõ sít Elõ írá sok nak meg fele lõen min tát vesz Be ál lít ja az elõ írt pa ra mé te re ket Ada tot rög zít, fel dol goz, szol gál tat, do ku men tál El ké szí ti az elõ írt össze sí tõ ket, je len té se ket Vál lal ko zást in dít, mû köd tet Ke res ke del mi te vé keny sé get foly tat Tu laj don ság pro fil: Szak mai kom pe ten ci ák: A tí pus meg je lö lé sé vel a szak mai is me re tek: C La bo ra tó ri u mi alap mé ré sek, alap mû ve le tek C Fi zi kai, ké mi ai, mik ro bi o ló gi ai vizs gá la tok B Min ta vé tel B Alap anyag-mi nõ sí tés B Kész ter mék-mi nõ sí tés B Gyár tás kö zi el len õr zé sek alap el vei C Ada tok be vi te le, szá mí tó gé pes fel dol go zá sa C Do ku men tu mok, nap lók ve ze té se C Gaz dál ko dá si alap is me re tek C Vál lal ko zá si alap is me re tek C Ke res ke del mi és mar ke ting alap is me re tek A szint meg je lö lé sé vel a szak mai kész sé gek: Ele mi szin tû szá mí tó gép-hasz ná lat Mennyi ség ér zék Köz nyel vi be széd kész ség La bor tech ni kai esz kö zök hasz ná la ta Ele mi szá mo lá si kész ség Ol va sott szak mai szö veg meg ér té se Sze mé lyes kom pe ten ci ák: Ön ál ló ság 2009/98. szám Meg bíz ha tó ság El hi va tott ság El kö te le zett ség Kéz ügyes ség Tár sas kom pe ten ci ák: Kap cso lat te rem tõ kész ség Kap cso lat fenn tar tó kész ség Mód szer kom pe ten ci ák: Hely zet fel is me rés Nu me ri kus gon dol ko dás Ma te ma ti kai kész ség A szak mai kö ve tel mény mo dul azo no sí tó ja és meg ne ve zé se: 0544–06 El sõd le ges fel dol go zás A szak mai kö ve tel mény mo dul tar tal ma: Fel adat pro fil: Ál la tot át vesz Vá gás ra elõ ké szít Ká bí tást vé gez Vág vagy szúr, elv érez tet, vért ke zel Szõr te le nít, tisz tít Bõrt fejt El vég zi a ko pasz tást Tes tet mos Tes tet bont, zsi ge rel, tisz tít Tes tet ha sít, tisz tít Elõ hû tést vé gez Zsír szö ve tet fel dol goz, ol vasz tást, szét vá lasz tást vé gez Em lõs ál la tot el sõd le ge sen fel dol goz Test tá ji da ra bo lást vé gez Tes tet hús ré szek re bont, fi léz Hús ré szek re for máz, cson toz Hú so kat osz tá lyoz Tu laj don ság pro fil: Szak mai kom pe ten ci ák: A tí pus meg je lö lé sé vel a szak mai is me re tek: D Szar vas mar ha faj ták és tí pu sok B Szar vas mar ha csont vá za, szö ve tei, test tá jai, izom cso port jai, üre gi szer vei D Ser tés faj ták és tí pu sok B Ser tés csont vá za, szö ve tei, test tá jai, izom cso port jai, üre gi szer vei B Juh faj ták és tí pu sok, szö ve tei, üre gi szer vei C A fel vá sár lás mi nõ sé gi kö ve tel mé nyei, szer zõ dé sek C Szál lí tá si kö ve tel mé nyek, jel lem zõ sé rü lé sek C Pi hen te tés, kop lal ta tás, ita tás, tisz tí tás B Ká bí tás B Szú rás, vé rez te tés B Test mo sás, szõr te le ní tés B Bõr fej tés B Bon tás B Ha sí tás B Hús vizs gá lat B Mér le ge lés, mi nõ sí tés B Mel lék ter mé kek fel dol go zá sa C Mar ha vá gás 2009/98. szám C Ser tés vá gás C Ser tés hús ré szei, csont jai, da ra bo lá sa C Ser tés hú sok kony ha tech ni kai fel osz tá sa C Mar ha elsõ és hát só ne gye dé nek ré szei, csont jai, da ra bo lá sa C Mar ha hú sok kony ha tech ni kai fel osz tá sa D El sõd le ges fel dol go zás be ren de zé sei A szint meg je lö lé sé vel a szak mai kész sé gek: Mennyi ség ér zék Ké sek, szú ró-, vá gó esz kö zök hasz ná la ta Elekt ro mos esz kö zök hasz ná la ta Szál lí tó esz kö zök hasz ná la ta Sze mé lyes kom pe ten ci ák: Ál ló ké pes ség Lá tás Kéz ügyes ség Sta bil kéz tar tás Erõs fi zi kum Mo no tó ni a tû rés Tár sas kom pe ten ci ák: Irá nyít ha tó ság Mód szer kom pe ten ci ák: A kör nye zet tisz tán tar tá sa Kö rül te kin tés, elõ vi gyá za tos ság Fi gye lem-össz pon to sí tás In ten zív mun ka vég zés A szak mai kö ve tel mény mo dul azo no sí tó ja és meg ne ve zé se: 0519–06 Hús- és tar tó sí tó ipa ri nyers anyag-fel dol go zás A szak mai kö ve tel mény mo dul tar tal ma: Fel adat pro fil: Ke ver Zá rást vé gez Zá rást el len õriz Hõ ke ze lést vé gez Hõ el vo nás sal tar tó sít Tu laj don ság pro fil: Szak mai kom pe ten ci ák: A tí pus meg je lö lé sé vel a szak mai is me re tek: B Ke ve rés cél ja és al kal ma zá sá nak B Lég te le ní tés mód jai és al kal maz ha tó sá ga B Zá rás cél ja, al kal ma zá sa a cso ma go ló edény tõl füg get le nül B Zá rás el len õr zé sé nek mód jai, a cso ma go ló edény anya gá tól füg gõ en B Hõ ke ze lés ma gya rá za ta, mód jai, be fo lyá so ló té nye zõk B Hõ ke ze lés be ren de zé sei és azok mû kö dé se B Hõ el vo nás lé nye ge, mód jai, be fo lyá so ló té nye zõk A szint meg je lö lé sé vel a szak mai kész sé gek: Ol va sott szak mai szö veg meg ér té se Sze mé lyes kom pe ten ci ák: Ön ál ló ság Tár sas kom pe ten ci ák: Kap cso lat te rem tõ kész ség 2009/98. szám Mód szer kom pe ten ci ák: Kö vet kez te té si ké pes ség Lo gi kus gon dol ko dás A szak mai kö ve tel mény mo dul azo no sí tó ja és meg ne ve zé se: 0545–06 Má sod la gos fel dol go zás A szak mai kö ve tel mény mo dul tar tal ma: Fel adat pro fil: Anya go kat elõ ké szít anyag nor ma sze rint Anya go kat ap rít Fû sze rez Pác ol da tot ké szít, sóz, pá col Töl ti a ter mé ket For má zást vé gez Füs tö lést vé gez Ér le lést vé gez Tu laj don ság pro fil: Szak mai kom pe ten ci ák: A tí pus meg je lö lé sé vel a szak mai is me re tek: C Hús össze té te le, fel épí té se, hús ban vég be me nõ fo lya ma tok, osz tá lyo zás C Rom lá sok faj tái C Ké mi ai tar tó sí tás alat ti fo lya ma tok, mód jai C Bi o ló gi ai tar tó sí tás alat ti fo lya ma tok, mód jai C Gyár tá si sza lon na C Bel sõ sé gek B Jel leg-, íz- és szín ki ala kí tók C Ter mé sze tes, mes ter sé ges be lek és bur ko ló anya gok C Cso ma go ló anya gok D Má sod la gos fel dol go zás be ren de zé sei A szint meg je lö lé sé vel a szak mai kész sé gek: Mennyi ség ér zék Ol va sott köz nyel vi szö veg meg ér té se Köz nyel vi szö veg hal lás utá ni meg ér té se In for má ció for rá sok ke ze lé se Hús ipa ri gé pek, be ren de zé sek raj zá nak ol va sá sa, ér tel me zé se Tes ti ügyes ség Ele mi szá mo lá si kész ség Sze mé lyes kom pe ten ci ák: Kéz ügyes ség Pre ci zi tás Tû rõ ké pes ség Tár sas kom pe ten ci ák: Se gí tõ kész ség Kap cso lat te rem tõ kész ség Mód szer kom pe ten ci ák: A kör nye zet tisz tán tar tá sa Rend szer ben való gon dol ko dás A szak mai kö ve tel mény mo dul azo no sí tó ja és meg ne ve zé se: 0546–06 Kész ter mék gyár tás és -ér té ke sí tés a hús ipar ban A szak mai kö ve tel mény mo dul tar tal ma: Fel adat pro fil: Em lõs ál la tok fel dol go zá sá val hõ ke zelt hús ké szít mé nye ket gyárt 2009/98. szám Em lõs ál la tok fel dol go zá sá val só zott, pá colt hús ké szít mé nye ket gyárt Em lõs ál la tok fel dol go zá sá val nyer sen ér lelt kol bá szo kat, sza lá mi kat gyárt Ke res ke de lem ben húst és hús ké szít ményt ér té ke sít, ki szol gál Anya go kat át vesz, ke zel, rak tá roz Hús, hús ké szít mény pult ra tör té nõ elõ ké szí té sét vég zi Ve võ ket szol gál ki Tu laj don ság pro fil: Szak mai kom pe ten ci ák: A tí pus meg je lö lé sé vel a szak mai is me re tek: C Hõ ke ze lés sel ké szült ter mé kek gyár tá sa C Kol bá szok, sza lá mi fé lék gyár tá sa C Pá colt, füs tölt, fõtt, lán golt, ér lelt, for má zott ter mé kek gyár tá sa C Ét ke zé si sza lon na, te per tõ és te per tõ krém gyár tá sa C Ke res ke del mi alap is me re tek A szint meg je lö lé sé vel a szak mai kész sé gek: Mennyi ség ér zék Szak mai nyel vû hal lott szö veg meg ér té se Hús ipa ri gé pek, be ren de zé sek raj zá nak ol va sá sa, ér tel me zé se Fo lya mat áb rák ol va sá sa, ér tel me zé se Köz nyel vi be széd kész ség Köz nyel vi szö veg fo gal ma zá sa írás ban In for má ció for rá sok ke ze lé se Sze mé lyes kom pe ten ci ák: Ál ló ké pes ség Mo no tó ni a tû rés Erõs fi zi kum Tû rõ ké pes ség Kéz ügyes ség Tár sas kom pe ten ci ák: Irá nyít ha tó ság Kap cso lat te rem tõ kész ség Kap cso lat fenn tar tó kész ség Mód szer kom pe ten ci ák: A kör nye zet tisz tán tar tá sa Kö rül te kin tés, elõ vi gyá za tos ság In ten zív mun ka vég zés A szak mai kö ve tel mény mo dul azo no sí tó ja és meg ne ve zé se: 0548–06 Da ra bo lás, cson to zás A szak mai kö ve tel mény mo dul tar tal ma: Fel adat pro fil: Test tá ji da ra bo lást vé gez Tes tet hús ré szek re bont, fi léz Hús ré sze ket for máz, cson toz Hú so kat osz tá lyoz Tu laj don ság pro fil: Szak mai kom pe ten ci ák: A tí pus meg je lö lé sé vel a szak mai is me re tek: C Ser tés hús ré szei, csont jai, da ra bo lá sa C Ser tés hú sok kony ha tech ni kai fel osz tá sa C Mar ha elsõ és hát só ne gye dé nek ré szei, csont jai, da ra bo lá sa 2009/98. szám C Mar ha hú sok kony ha tech ni kai fel osz tá sa C Ba rom fi ré szei, csont jai, da ra bo lá sa A szint meg je lö lé sé vel a szak mai kész sé gek: Ké sek, szú ró-, vá gó esz kö zök hasz ná la ta Mennyi ség ér zék Sze mé lyes kom pe ten ci ák: Kéz ügyes ség Erõs fi zi kum Tár sas kom pe ten ci ák: Se gí tõ kész ség Mód szer kom pe ten ci ák: A kör nye zet tisz tán tar tá sa Fi gye lem-össz pon to sí tás A szak mai kö ve tel mény mo dul azo no sí tó ja és meg ne ve zé se: 0550–06 Hús ipa ri ér té ke sí tés A szak mai kö ve tel mény mo dul tar tal ma: Fel adat pro fil: Ke res ke de lem ben húst és hús ké szít ményt ér té ke sít, ki szol gál Anya go kat át vesz, rak tá roz Hús, hús ké szít mény pult ra tör té nõ elõ ké szí té sét vég zi Ve võ ket szol gál ki Tu laj don ság pro fil: Szak mai kom pe ten ci ák: A tí pus meg je lö lé sé vel a szak mai is me re tek: C Vál lal ko zá si alap is me re tek C Ke res ke del mi alap is me re tek C Do ku men tu mok, nap lók, jegy zõ köny vek ve ze té se A szint meg je lö lé sé vel a szak mai kész sé gek Köz nyel vi be széd kész ség Köz nyel vi szö veg fo gal ma zá sa írás ban In for má ció for rá sok ke ze lé se Ele mi szá mo lá si kész ség Mennyi ség ér zék Sze mé lyes kom pe ten ci ák: Ál ló ké pes ség Tár sas kom pe ten ci ák: Ud va ri as ság Mód szer kom pe ten ci ák: A kör nye zet tisz tán tar tá sa Rend szer ben való gon dol ko dás Kö rül te kin tés, elõ vi gyá za tos ság Fi gye lem-össz pon to sí tás In ten zív mun ka vég zés A szak mai kö ve tel mény mo dul azo no sí tó ja és meg ne ve zé se: 0551–09 Ba rom fi fel dol go zás A szak mai kö ve tel mény mo dul tar tal ma: Fel adat pro fil: Ál la tot át vesz Vá gás ra elõ ké szít, füg geszt 2009/98. szám Ká bí tást vé gez Vág, elv érez tet For rá zást, ko pasz tást, utó ko pasz tást, per zse lést vé gez Tes tet mos, át füg geszt Tes tet bont, zsi ge rel, tisz tít Bel sõ sé get ke zel Elõ hû tést vé gez Mi nõ sít, osz tá lyoz Kézi, vagy gépi da ra bo lást vé gez, cson toz, fi léz Hõ el vo nás sal tar tó sít Anya go kat elõ ké szít anyag nor ma sze rint Anya go kat ap rít Fû sze rez Pác ol da tot ké szít, sóz, pá col Töl ti a ter mé ket For má zást vé gez Zá rást vé gez Zá rást el len õriz Hõ ke ze lést vé gez Füs tö lést vé gez Egész vagy da ra bolt ter mé ket cso ma gol Ba rom fi fé lék fel dol go zá sá val kü lön bö zõ tí pu sú kész ter mé ke ket gyárt Tu laj don ság pro fil: Szak mai kom pe ten ci ák: A tí pus meg je lö lé sé vel a szak mai is me re tek: B Ba rom fi faj ták, test tá jai csont vá za, szer vei C A fel vá sár lás mi nõ sé gi kö ve tel mé nyei, szer zõ dé sek C Szál lí tá si kö ve tel mé nyek, jel lem zõ sé rü lé sek D Pi hen te tés, füg gesz tés B Ká bí tás B Vá gás, vé rez te tés B Ko pasz tás, test mo sás B Bon tás, zsi ge re lés B Da ra bo lás, cson to zás, fi lé zés B Cso ma go lás D El sõd le ges fel dol go zás be ren de zé sei C Hús össze té te le, fel épí té se, hús ban vég be me nõ fo lya ma tok, osz tá lyo zás C Gyár tá si sza lon na C Bel sõ sé gek C Jel leg-, íz- és szín ki ala kí tók C Ter mé sze tes, mes ter sé ges be lek és bur ko ló anya gok C Cso ma go ló anya gok C Hõ ke ze lés fo lya ma ta, ha tá sa, mód jai D Má sod la gos fel dol go zás be ren de zé sei C Ba rom fi fé lék fel dol go zá sá val kü lön bö zõ tí pu sú kész ter mé kek gyár tá sa A szint meg je lö lé sé vel a szak mai kész sé gek: Mennyi ség ér zék Szak mai nyel vû hal lott szö veg meg ér té se Fo lya mat áb rák ol va sá sa, ér tel me zé se Ké sek, szú ró-, vá gó esz kö zök hasz ná la ta Da ra bo ló gé pek, cso ma go ló gé pek mû köd te té se Sze mé lyes kom pe ten ci ák: Ál ló ké pes ség Mo no tó ni a tû rés 2009/98. szám Tû rõ ké pes ség Kéz ügyes ség Tár sas kom pe ten ci ák: Irá nyít ha tó ság Kap cso lat te rem tõ kész ség Mód szer kom pe ten ci ák: A kör nye zet tisz tán tar tá sa Kö rül te kin tés, elõ vi gyá za tos ság In ten zív mun ka vég zés A szak mai kö ve tel mény mo dul azo no sí tó ja és meg ne ve zé se: 0552–06 Bél fel dol go zás A szak mai kö ve tel mény mo dul tar tal ma: Fel adat pro fil: Bél gar ni tú rát ke zel Be let dol goz fel, tar tó sít Cso ma gol ja a kész ter mé ket Tu laj don ság pro fil: Szak mai kom pe ten ci ák: A tí pus meg je lö lé sé vel a szak mai is me re tek: B Ser tés csont vá za, szö ve tei, test tá jai, izom cso port jai, üre gi szer vei B Juh faj ták és -tí pu sok, szö ve tei, üre gi szer vei B Mel lék ter mé kek fel dol go zá sa A szint meg je lö lé sé vel a szak mai kész sé gek: – Sze mé lyes kom pe ten ci ák: Mo no tó ni a tû rés Tû rõ ké pes ség Kéz ügyes ség Tár sas kom pe ten ci ák: Irá nyít ha tó ság Mód szer kom pe ten ci ák: A kör nye zet tisz tán tar tá sa A szak mai kö ve tel mény mo dul azo no sí tó ja és meg ne ve zé se: 0553–06 Bol ti hús fel dol go zás A szak mai kö ve tel mény mo dul tar tal ma: Fel adat pro fil: Ha lat pik ke lyez, zsi ge rel Ha lat da ra bol, fi léz Ser tés, mar ha, ba rom fi hús ré sze ket cson toz, da ra bol, da rál Anya got elõ ké szít anyag nor ma sze rint Anya go kat ap rít, ke ver, íze sít El vég zi a töl tést Meg fe le lõ mó don cso ma gol Tu laj don ság pro fil: Szak mai kom pe ten ci ák: A tí pus meg je lö lé sé vel a szak mai is me re tek: B Ha lak faj tái, test tá jai B Hal pik ke lye zés B Hal fel dol go zás B Ser tés hús ré szei, csont jai, da ra bo lá sa 2009/98. szám B Ser tés hú sok kony ha tech ni kai fel osz tá sa B Mar ha elsõ és hát só ne gye dé nek ré szei, csont jai, da ra bo lá sa B Mar ha hú sok kony ha tech ni kai fel osz tá sa B Ba rom fi ré szei, csont jai, da ra bo lá sa A szint meg je lö lé sé vel a szak mai kész sé gek: Mennyi ség ér zék Ké sek, szú ró-, vá gó esz kö zök hasz ná la ta Köz nyel vi szö veg hal lás utá ni meg ér té se Köz nyel vi be széd kész ség Sze mé lyes kom pe ten ci ák: Ál ló ké pes ség Tû rõ ké pes ség Kéz ügyes ség Tár sas kom pe ten ci ák: Kap cso lat te rem tõ kész ség Se gí tõ kész ség Mód szer kom pe ten ci ák: A kör nye zet tisz tán tar tá sa Fi gye lem-össz pon to sí tás Rend szer ben való gon dol ko dás A szak mai kö ve tel mény mo dul azo no sí tó ja és meg ne ve zé se: 0554–06 Hal fel dol go zás A szak mai kö ve tel mény mo dul tar tal ma: Fel adat pro fil: Ha lat pik ke lyez, zsi ge rel Ha lat da ra bol, fi léz Ap rít Ke ver Hõ el vo nás sal tar tó sít Ha lat dol goz fel Hal fel dol go zá sá val fél kész- és kész éte le ket ké szít Ha lak fel dol go zá sá val só zott, pá colt hús ké szít mé nye ket gyárt Ha lak fel dol go zá sá val kon zer vet ké szít Tu laj don ság pro fil: Szak mai kom pe ten ci ák: A tí pus meg je lö lé sé vel a szak mai is me re tek: B Ha lak faj tái, test tá jai B Hal fel dol go zás C Hõ el vo nás ha tá sa, mód jai B Pá colt, füs tölt, fõtt, lán golt, ér lelt, for má zott ké szít mé nyek gyár tá sa B Hús ké szít mé nyek gyár tá sa D El sõd le ges és má sod la gos be ren de zé sek A szint meg je lö lé sé vel a szak mai kész sé gek: Ké sek, szú ró-, vá gó esz kö zök hasz ná la ta Mennyi ség ér zék Sze mé lyes kom pe ten ci ák: Ál ló ké pes ség Sta bil kéz tar tás Tes ti ügyes ség Tár sas kom pe ten ci ák: Irá nyít ha tó ság 2009/98. szám Mód szer kom pe ten ci ák: A kör nye zet tisz tán tar tá sa Kö rül te kin tés Elõ vi gyá za tos ság A szak mai kö ve tel mény mo dul azo no sí tó ja és meg ne ve zé se: 0555–06 Nyer sen ér lelt kol bá szok, sza lá mik gyár tá sa A szak mai kö ve tel mény mo dul tar tal ma: Fel adat pro fil: Ér le lést vé gez Em lõs ál la tok fel dol go zá sá val nyer sen ér lelt kol bá szo kat, sza lá mi kat gyárt Ba rom fi fé lék fel dol go zá sá val nyer sen ér lelt kol bá szo kat, sza lá mi kat gyárt Hús, hús ké szít mé nyek pult ra tör té nõ elõ ké szí té sét vég zi Tu laj don ság pro fil: Szak mai kom pe ten ci ák: A tí pus meg je lö lé sé vel a szak mai is me re tek: C Ké mi ai tar tó sí tás alat ti fo lya ma tok C Bi o ló gi ai tar tó sí tás alat ti fo lya ma tok C Rom lá sok faj tái C Kol bá szok, sza lá mi fé lék gyár tá sa C Pá colt, füs tölt, fõtt, lán golt, ér lelt, for má zott ké szít mé nyek gyár tá sa A szint meg je lö lé sé vel a szak mai kész sé gek: Mennyi ség ér zék Szak mai nyel vû hal lott szö veg meg ér té se Köz nyel vi be széd kész ség Sze mé lyes kom pe ten ci ák: Lá tás Kéz ügyes ség Ön ál ló ság Tár sas kom pe ten ci ák: Kap cso lat te rem tõ kész ség Mód szer kom pe ten ci ák: A kör nye zet tisz tán tar tá sa Fi gye lem-össz pon to sí tás A szak mai kö ve tel mény mo dul azo no sí tó ja és meg ne ve zé se: 0556–09 Vá gó hí di mun ka A szak mai kö ve tel mény mo dul tar tal ma: Fel adat pro fil: Ál la tot át vesz Vá gás ra elõ ké szít Ká bí tást vé gez Vág vagy szúr, elv érez tet, vért ke zel Szõr te le nít, tisz tít Bõrt fejt El vég zi a ko pasz tást Tes tet mos Tes tet bont, zsi ge rel, tisz tít Tes tet ha sít, tisz tít Elõ hû tést vé gez 2009/98. szám Tu laj don ság pro fil: Szak mai kom pe ten ci ák: A tí pus meg je lö lé sé vel a szak mai is me re tek: C Pi hen te tés, kop lal ta tás, ita tás, tisz tí tás B Ká bí tás B Szú rás, vé rez te tés B Test mo sás, szõr te le ní tés B Bõr fej tés B Bon tás B Ha sí tás C Mel lék ter mé kek fel dol go zá sa B Mar ha vá gás B Ser tés vá gás A szint meg je lö lé sé vel a szak mai kész sé gek: Ké sek, szú ró-, vá gó esz kö zök hasz ná la ta Sze mé lyes kom pe ten ci ák: Ál ló ké pes ség Sta bil kéz tar tás Kéz ügyes ség Tár sas kom pe ten ci ák: Irá nyít ha tó ság Kap cso lat te rem tõ kész ség Mód szer kom pe ten ci ák: Kö rül te kin tés Elõ vi gyá za tos ság Fi gye lem-össz pon to sí tás In ten zív mun ka vég zés A szak mai kö ve tel mény mo dul azo no sí tó ja és meg ne ve zé se: 1122–06 Ba rom fi fel dol go zó ki egé szí tõ mo dul ja a hús ipa ri ter mék gyár tó szak ké pe sí tés hez A szak mai kö ve tel mény mo dul tar tal ma: Fel adat pro fil: Elõ írá sok nak meg fele lõen min tát vesz Anya go kat vizs gál és/vagy el len õriz Gyár tás kö zi vizs gá la to kat vé gez Kész ter mé ket el len õriz és/vagy mi nõ sít Szõr te le nít, tisz tít Bõrt fej El vég zi a ko pasz tást Tes tet ha sít, tisz tít Bel sõ sé get ke zel Em lõs ál la tot el sõd le ge sen fel dol goz Be ál lít ja az elõ írt pa ra mé te re ket Anya got elõ ké szít anyag nor ma sze rint Anya go kat ap rít Anya go kat ke ver Hõ el vo nás sal tar tó sít Ér le lést vé gez Em lõs ál la tok fel dol go zá sá val hõ ke zelt hús ké szít mé nye ket gyárt Em lõs ál la tok fel dol go zá sá val só zott, pá colt hús ké szít mé nye ket gyárt Ada tot rög zít, fel dol goz, szol gál tat, do ku men tál El ké szí ti az elõ írt össze sí tõ ket, je len té se ket Vál lal ko zást in dít, mû köd tet Ke res ke del mi és mar ke ting te vé keny sé get foly tat 2009/98. szám Em lõs ál la tok fel dol go zá sá val nyer sen ér lelt kol bá szo kat, sza lá mi kat gyárt Hús, hús ké szít mény pult ra tör té nõ elõ ké szí té sét vég zi Ve võ ket szol gál ki Tu laj don ság pro fil: Szak mai kom pe ten ci ák: A tí pus meg je lö lé sé vel a szak mai is me re tek: B Mér le ge lés, mi nõ sí tés B Mel lék ter mé kek fel dol go zá sa B Mar ha vá gás B Ser tés vá gás B Mel lék ter mé kek ke ze lé se B Víz el vo nás és al kal ma zá si te rü le tei B Ké mi ai tar tó sí tás alat ti fo lya ma tok, mód jai B Hõ ke ze lés fo lya ma ta, ha tá sa, mód jai B Hõ ke ze lés sel ké szült ter mé kek gyár tá sa B Kol bá szok, sza lá mi fé lék gyár tá sa B Pá colt, füs tölt, fõtt, lán golt, ér lelt, for má zott ké szít mé nyek gyár tá sa B Ét ke zé si sza lon na, te per tõ és te per tõ krém gyár tá sa B Min ta vé tel B Fi zi kai, ké mi ai, mik ro bi o ló gi ai vizs gá la tok B Vá gó ál la tok fer tõ zõ be teg sé gei B Rom lá sok faj tái B Ta ka rí tás, tisz tí tás, fer tõt le ní tés B HACCP, mi nõ ség biz to sí tás B Mun ka egész ség tan B Tûz vé de lem B Biz ton ság tech ni ka C Kör nye zet vé de lem C Szál lí tó esz kö zök, be ren de zé sek C El sõd le ges fel dol go zás be ren de zé sei C Má sod la gos fel dol go zás be ren de zé sei C Ké zi szer szá mok, esz kö zök C Szak mai szá mí tá sok C Ada tok be vi te le, szá mí tó gé pes fel dol go zá sa A szint meg je lö lé sé vel a szak mai kész sé gek: Ol va sott köz nyel vi szö veg meg ér té se Szak mai nyel vû hal lott szö veg meg ér té se Szak mai nyel vû be széd kész ség In for má ció for rá sok ke ze lé se Hús ipa ri gé pek, be ren de zé sek raj zá nak ol va sá sa, ér tel me zé se Fo lya mat áb rák ol va sá sa, ér tel me zé se Fo lya mat áb rák ké szí té se Ké sek, szú ró-, vá gó esz kö zök hasz ná la ta Elekt ro mos esz kö zök Szál lí tó esz kö zök La bor tech ni kai esz kö zök Csa var hú zók hasz ná la ta Sze mé lyes kom pe ten ci ák Kéz ügyes ség Erõs fi zi kum Sta bil kéz tar tás Tár sas kom pe ten ci ák: – Mód szer kom pe ten ci ák: A kör nye zet tisz tán tar tá sa 2009/98. szám Kö rül te kin tés, elõ vi gyá za tos ság Fi gye lem-össz pon to sí tás In ten zív mun ka vég zés A szak mai kö ve tel mény mo dul azo no sí tó ja és meg ne ve zé se: 1123–06 Bél fel dol go zó ki egé szí tõ mo dul ja a hús ipa ri ter mék gyár tó szak ké pe sí tés hez A szak mai kö ve tel mény mo dul tar tal ma: Fel adat pro fil: Elõ írá sok nak meg fele lõen min tát vesz Ál la tot át vesz Anya go kat vizs gál és/vagy el len õriz Vá gás ra elõ ké szít Gyár tás kö zi vizs gá la to kat vé gez Ká bí tást vé gez Kész ter mé ket el len õriz és/vagy mi nõ sít Vág vagy szúr, elv érez tet Szõr te le nít, tisz tít Bõrt fej El vég zi a ko pasz tást Tes tet mos Tes tet bont, zsi ge rel, tisz tít Tes tet ha sít, tisz tít Bel sõ sé get ke zel Bél gar ni tú rát ke zel Elõ hû tést vé gez Em lõs ál la tot el sõd le ge sen fel dol goz Be ál lít ja az elõ írt pa ra mé te re ket Test tá ji da ra bo lást vé gez Tes tet hús ré szek re bont, fi léz Hús ré sze ket for máz, cson toz Hú so kat osz tá lyoz Anya got elõ ké szít anyag nor ma sze rint Anya go kat ap rít Anya go kat ke ver Fû sze rez Pác ol da tot ké szít, sóz, pá col Töl ti a ter mé ket For má zást vé gez Zá rást vé gez Zá rást el len õriz Hõ el vo nás sal tar tó sít Hõ ke ze lést vé gez Füs tö lést vé gez Ér le lést vé gez Em lõs ál la tok fel dol go zá sá val hõ ke zelt hús ké szít mé nye ket gyárt Em lõs ál la tok fel dol go zá sá val só zott, pá colt hús ké szít mé nye ket gyárt Ada tot rög zít, fel dol goz, szol gál tat, do ku men tál El ké szí ti az elõ írt össze sí tõ ket, je len té se ket Vál lal ko zást in dít, mû köd tet Ke res ke del mi és mar ke ting te vé keny sé get foly tat Em lõs ál la tok fel dol go zá sá val nyer sen ér lelt kol bá szo kat, sza lá mi kat gyárt Ke res ke de lem ben húst és hús ké szít ményt ér té ke sít, ki szol gál Anya go kat át vesz, rak tá roz Hús, hús ké szít mény pult ra tör té nõ elõ ké szí té sét vég zi Ve võ ket szol gál ki 2009/98. szám Tu laj don ság pro fil: Szak mai kom pe ten ci ák: A tí pus meg je lö lé sé vel a szak mai is me re tek: B Szar vas mar ha faj ták és -tí pu sok B A fel vá sár lás mi nõ sé gi kö ve tel mé nyei, szer zõ dé sek B Szál lí tá si kö ve tel mé nyek, jel lem zõ sé rü lé sek B Pi hen te tés, kop lal ta tás, ita tás, tisz tí tás B Ká bí tás B Szú rás, vé rez te tés B Test mo sás, szõr te le ní tés B Bõr fej tés B Bon tás B Ha sí tás B Hús vizs gá lat B Mér le ge lés, mi nõ sí tés B Mar ha vá gás B Ser tés vá gás B Ser tés hús ré szei, csont jai, da ra bo lá sa B Ser tés hú sok kony ha tech ni kai fel osz tá sa B Mar ha elsõ és hát só ne gye dé nek ré szei, csont jai, da ra bo lá sa B Mar ha hú sok kony ha tech ni kai fel osz tá sa B Mel lék ter mé kek ke ze lé se B Hús össze té te le, fel épí té se, hús ban vég be me nõ fo lya ma tok, osz tá lyo zá suk B Gyár tá si sza lon na B Bel sõ sé gek B Jel leg-, íz- és szín ki ala kí tók B Egyéb anya gok B Ter mé sze tes, mes ter sé ges be lek és bur ko ló anya gok B Cso ma go ló anya gok B Hõ el vo nás ha tá sa, mód jai B Víz el vo nás és al kal ma zá si te rü le tei B Ké mi ai tar tó sí tás alat ti fo lya ma tok, mód jai B Hõ ke ze lés fo lya ma ta, ha tá sa, mód jai B Hõ ke ze lés sel ké szült ter mé kek gyár tá sa B Kol bá szok, sza lá mi fé lék gyár tá sa B Pá colt, füs tölt, fõtt, lán golt, ér lelt, for má zott ké szít mé nyek gyár tá sa B Ét ke zé si sza lon na, te per tõ és te per tõ krém gyár tá sa B Min ta vé tel B Fi zi kai, ké mi ai, mik ro bi o ló gi ai vizs gá la tok B Vá gó ál la tok fer tõ zõ be teg sé gei B Rom lá sok faj tái C Ta ka rí tás, tisz tí tás, fer tõt le ní tés C HACCP, mi nõ ség biz to sí tás C Mun ka egész ség tan C Tûz vé de lem C Biz ton ság tech ni ka C Kör nye zet vé de lem C Szál lí tó esz kö zök, be ren de zé sek C El sõd le ges fel dol go zás be ren de zé sei C Má sod la gos fel dol go zás be ren de zé sei C Ké zi szer szá mok, esz kö zök C Szak mai szá mí tá sok C Ada tok be vi te le, szá mí tó gé pes fel dol go zás C Kö te le zõ do ku men tu mok, nap lók ve ze té se, je len té sek ké szí té se C Vál lal ko zá si alap is me re tek C Ke res ke del mi alap is me re tek 2009/98. szám A szint meg je lö lé sé vel a szak mai kész sé gek: Ol va sott köz nyel vi szö veg meg ér té se Szak mai nyel vû hal lott szö veg meg ér té se Szak mai nyel vû be széd kész ség In for má ció for rá sok ke ze lé se Hús ipa ri gé pek, be ren de zé sek raj zá nak ol va sá sa, ér tel me zé se Fo lya mat áb rák ol va sá sa, ér tel me zé se Fo lya mat áb rák ké szí té se Ké sek, szú ró, vágó esz kö zök hasz ná la ta Elekt ro mos esz kö zök Szál lí tó esz kö zök La bor tech ni kai esz kö zök Csa var hú zók, kul csok hasz ná la ta Sze mé lyes kom pe ten ci ák: Lá tás Kéz ügyes ség Erõs fi zi kum Sta bil kéz tar tás Tár sas kom pe ten ci ák: – Mód szer kom pe ten ci ák: A kör nye zet tisz tán tar tá sa Kö rül te kin tés, elõ vi gyá za tos ság Fi gye lem-össz pon to sí tás In ten zív mun ka vég zés A szak mai kö ve tel mény mo dul azo no sí tó ja és meg ne ve zé se: 1124–06 Bol ti hen tes ki egé szí tõ mo dul ja a hús ipa ri ter mék gyár tó szak ké pe sí tés hez A szak mai kö ve tel mény mo dul tar tal ma: Fel adat pro fil: Elõ írá sok nak meg fele lõen min tát vesz Ál la tot át vesz Anya go kat vizs gál és/vagy el len õriz Vá gás ra elõ ké szít Gyár tás kö zi vizs gá la to kat vé gez Ká bí tást vé gez Kész ter mé ket el len õriz és/vagy mi nõ sít Vág, vagy szúr, elv érez tet Szõr te le nít, tisz tít Bõrt fej El vég zi a ko pasz tást Tes tet mos Tes tet bont, zsi ge rel, tisz tít Tes tet ha sít, tisz tít Bel sõ sé get ke zel Elõ hû tést vé gez Zsír szö ve tet fel dol goz, ol vasz tást, szét vá lasz tást vé gez Em lõs ál la tot el sõd le ge sen fel dol goz Be ál lít ja az elõ írt pa ra mé te re ket Test tá ji da ra bo lást vé gez Tes tet hús ré szek re bont, fi léz Hús ré sze ket for máz, cson toz Hú so kat osz tá lyoz Anya got elõ ké szít anyag nor ma sze rint Anya go kat ap rít 2009/98. szám Anya go kat ke ver Fû sze rez Pác ol da tot ké szít, sóz, pá col Töl ti a ter mé ket For má zást vé gez Zá rást vé gez Zá rást el len õriz Hõ el vo nás sal tar tó sít Hõ ke ze lést vé gez Füs tö lést vé gez Ér le lést vé gez Em lõs ál la tok fel dol go zá sá val hõ ke zelt hús ké szít mé nye ket gyárt Em lõs ál la tok fel dol go zá sá val só zott, pá colt hús ké szít mé nye ket gyárt Ada tot rög zít, fel dol goz, szol gál tat, do ku men tál El ké szí ti az elõ írt össze sí tõ ket, je len té se ket Vál lal ko zást in dít, mû köd tet Ke res ke del mi és mar ke ting te vé keny sé get foly tat Em lõs ál la tok fel dol go zá sá val nyer sen ér lelt kol bá szo kat, sza lá mi kat gyárt Tu laj don ság pro fil: Szak mai kom pe ten ci ák: A tí pus meg je lö lé sé vel a szak mai is me re tek: B Szar vas mar ha faj ták és -tí pu sok B Szar vas mar ha csont vá za, szö ve tei, test tá jai, izom cso port jai, üre gi szer vei B Ser tés faj ták és -tí pu sok B Ser tés csont vá za, szö ve tei, test tá jai, izom cso port jai, üre gi szer vei B A fel vá sár lás mi nõ sé gi kö ve tel mé nyei, szer zõ dé sek B Szál lí tá si kö ve tel mé nyek, jel lem zõ sé rü lé sek B Pi hen te tés, kop lal ta tás, ita tás, tisz tí tás B Ká bí tás B Szú rás, vé rez te tés B Test mo sás, szõr te le ní tés, B Bõr fej tés B Bon tás B Ha sí tás B Hús vizs gá lat B Mér le ge lés, mi nõ sí tés B Mel lék ter mé kek fel dol go zá sa B Mar ha vá gás B Ser tés vá gás B Ba rom fi vá gás B Mel lék ter mé kek ke ze lé se B Hús össze té te le, fel épí té se, hús ban vég be me nõ fo lya ma tok, osz tá lyo zá suk B Gyár tá si sza lon na B Bel sõ sé gek B Jel leg-, íz- és szín ki ala kí tók B Egyéb anya gok B Ter mé sze tes, mes ter sé ges be lek és bur ko ló anya gok B Cso ma go ló anya gok B Hõ el vo nás ha tá sa, mód jai B Víz el vo nás és al kal ma zá si te rü le tei B Ké mi ai tar tó sí tás alat ti fo lya ma tok, mód jai B Hõ ke ze lés fo lya ma ta, ha tá sa, mód jai B Hõ ke ze lés sel ké szült ter mé kek gyár tá sa B Kol bá szok, sza lá mi fé lék gyár tá sa B Pá colt, füs tölt, fõtt, lán golt, ér lelt, for má zott ké szít mé nyek gyár tá sa 2009/98. szám B Ét ke zé si sza lon na, te per tõ és te per tõ krém gyár tá sa B Min ta vé tel B Fi zi kai, ké mi ai, mik ro bi o ló gi ai vizs gá la tok B Vá gó ál la tok fer tõ zõ be teg sé gei B Rom lá sok faj tái B Ta ka rí tás, tisz tí tás, fer tõt le ní tés C HACCP, mi nõ ség biz to sí tás C Mun ka egész ség tan C Tûz vé de lem C Biz ton ság tech ni ka C Kör nye zet vé de lem C Szál lí tó esz kö zök, be ren de zé sek C El sõd le ges fel dol go zás be ren de zé sei C Má sod la gos fel dol go zás be ren de zé sei C Ké zi szer szá mok, esz kö zök C Szak mai szá mí tá sok C Ada tok be vi te le, szá mí tó gé pes fel dol go zá sa A szint meg je lö lé sé vel a szak mai kész sé gek: Ol va sott köz nyel vi szö veg meg ér té se Szak mai nyel vû hal lott szö veg meg ér té se Szak mai nyel vû be széd kész ség In for má ció for rá sok ke ze lé se Hús ipa ri gé pek, be ren de zé sek raj zá nak ol va sá sa, ér tel me zé se Fo lya mat áb rák ol va sá sa, ér tel me zé se Fo lya mat áb rák ké szí té se Ké sek, szú ró-, vá gó esz kö zök hasz ná la ta Elekt ro mos esz kö zök Szál lí tó esz kö zök La bor tech ni kai esz kö zök Csa var hú zók, kul csok hasz ná la ta Sze mé lyes kom pe ten ci ák: Kéz ügyes ség Erõs fi zi kum Sta bil kéz tar tás Tár sas kom pe ten ci ák: – Mód szer kom pe ten ci ák: A kör nye zet tisz tán tar tá sa Kö rül te kin tés, elõ vi gyá za tos ság Fi gye lem-össz pon to sí tás In ten zív mun ka vég zés A szak mai kö ve tel mény mo dul azo no sí tó ja és meg ne ve zé se: 1125–06 Cson to zó mun kás ki egé szí tõ mo dul ja a hús ipa ri ter mék gyár tó szak ké pe sí tés hez A szak mai kö ve tel mény mo dul tar tal ma: Fel adat pro fil: Elõ írá sok nak meg fele lõen min tát vesz Ál la tot át vesz Anya go kat vizs gál és/vagy el len õriz Vá gás ra elõ ké szít Gyár tás kö zi vizs gá la to kat vé gez Ká bí tást vé gez Kész ter mé ket el len õriz és/vagy mi nõ sít Vág vagy szúr, elv érez tet Szõr te le nít, tisz tít 2009/98. szám Bõrt fejt El vég zi a ko pasz tást Tes tet mos Tes tet bont, zsi ge rel, tisz tít Tes tet ha sít, tisz tít Bel sõ sé get ke zel Elõ hû tést vé gez Zsír szö ve tet fel dol goz, ol vasz tást, szét vá lasz tást vé gez Em lõs ál la tot el sõd le ge sen fel dol goz Be ál lít ja az elõ írt pa ra mé te re ket Test tá ji da ra bo lást vé gez Tes tet hús ré szek re bont, fi léz Hús ré sze ket for máz, cson toz Hú so kat osz tá lyoz Anya got elõ ké szít anyag nor ma sze rint Anya go kat ap rít Anya go kat ke ver Fû sze rez Pác ol da tot ké szít, sóz, pá col Töl ti a ter mé ket For má zást vé gez Zá rást vé gez Zá rást el len õriz Hõ el vo nás sal tar tó sít Hõ ke ze lést vé gez Füs tö lést vé gez Ér le lést vé gez Em lõs ál la tok fel dol go zá sá val hõ ke zelt hús ké szít mé nye ket gyárt Em lõs ál la tok fel dol go zá sá val só zott, pá colt hús ké szít mé nye ket gyárt Ada tot rög zít, fel dol goz, szol gál tat, do ku men tál El ké szí ti az elõ írt össze sí tõ ket, je len té se ket Vál lal ko zást in dít, mû köd tet Ke res ke del mi és mar ke ting te vé keny sé get foly tat Em lõs ál la tok fel dol go zá sá val nyer sen ér lelt kol bá szo kat, sza lá mi kat gyárt Ke res ke de lem ben húst és hús ké szít ményt ér té ke sít, ki szol gál Anya go kat át vesz, rak tá roz Hús, hús ké szít mény pult ra tör té nõ elõ ké szí té sét vég zi Ve võ ket szol gál ki Tu laj don ság pro fil: Szak mai kom pe ten ci ák: A tí pus meg je lö lé sé vel a szak mai is me re tek: B Szar vas mar ha faj ták és -tí pu sok B Szar vas mar ha csont vá za, szö ve tei, test tá jai, izom cso port jai, üre gi szer vei B Ser tés faj ták és -tí pu sok B Ser tés csont vá za, szö ve tei, test tá jai, izom cso port jai, üre gi szer vei B A fel vá sár lás mi nõ sé gi kö ve tel mé nyei, szer zõ dé sek B Szál lí tá si kö ve tel mé nyek, jel lem zõ sé rü lé sek B Pi hen te tés, kop lal ta tás, ita tás, tisz tí tás B Ká bí tás B Szú rás, vé rez te tés B Test mo sás, szõr te le ní tés B Bõr fej tés B Bon tás B Ha sí tás B Hús vizs gá lat 2009/98. szám B Mér le ge lés, mi nõ sí tés B Mar ha vá gás B Ser tés vá gás B Mel lék ter mé kek ke ze lé se B Hús össze té te le, fel épí té se, a hús ban vég be me nõ fo lya ma tok, osz tá lyo zá suk B Gyár tá si sza lon na B Bel sõ sé gek B Jel leg-, íz- és szín ki ala kí tók B Egyéb anya gok B Ter mé sze tes, mes ter sé ges be lek és bur ko ló anya gok B Cso ma go ló anya gok B Hõ el vo nás ha tá sa, mód jai B Víz el vo nás és al kal ma zá si te rü le tei B Ké mi ai tar tó sí tás alat ti fo lya ma tok, mód jai B Hõ ke ze lés fo lya ma ta, ha tá sa, mód jai B Hõ ke ze lés sel ké szült ter mé kek gyár tá sa B Kol bá szok, sza lá mi fé lék gyár tá sa B Pá colt, füs tölt, fõtt, lán golt, ér lelt, for má zott ké szít mé nyek gyár tá sa B Ét ke zé si sza lon na, te per tõ és te per tõ krém gyár tá sa B Min ta vé tel B Fi zi kai, ké mi ai, mik ro bi o ló gi ai vizs gá la tok B Vá gó ál la tok fer tõ zõ be teg sé gei B Rom lá sok faj tái B Ta ka rí tás, tisz tí tás, fer tõt le ní tés C HACCP, mi nõ ség biz to sí tás C Mun ka egész ség tan C Tûz vé de lem C Biz ton ság tech ni ka C Kör nye zet vé de lem C Szál lí tó esz kö zök, be ren de zé sek C El sõd le ges fel dol go zás be ren de zé sei C Má sod la gos fel dol go zás be ren de zé sei C Ké zi szer szá mok, esz kö zök C Szak mai szá mí tá sok C Ada tok be vi te le, szá mí tó gé pes fel dol go zá sa C Kö te le zõ do ku men tu mok, nap lók ve ze té se, je len té sek ké szí té se C Vál lal ko zá si alap is me re tek C Ke res ke del mi alap is me re tek A szint meg je lö lé sé vel a szak mai kész sé gek: Ol va sott köz nyel vi szö veg meg ér té se Szak mai nyel vû hal lott szö veg meg ér té se Szak mai nyel vû be széd kész ség In for má ció for rá sok ke ze lé se Hús ipa ri gé pek, be ren de zé sek raj zá nak ol va sá sa, ér tel me zé se Fo lya mat áb rák ol va sá sa, ér tel me zé se Fo lya mat áb rák ké szí té se Ké sek, szú ró-, vá gó esz kö zök hasz ná la ta Elekt ro mos esz kö zök Szál lí tó esz kö zök La bor tech ni kai esz kö zök Csa var hú zók, kul csok hasz ná la ta Sze mé lyes kom pe ten ci ák: Kéz ügyes ség Erõs fi zi kum Sta bil kéz tar tás 2009/98. szám Tár sas kom pe ten ci ák: – Mód szer kom pe ten ci ák: A kör nye zet tisz tán tar tá sa Kö rül te kin tés, elõ vi gyá za tos ság Fi gye lem-össz pon to sí tás In ten zív mun ka vég zés A szak mai kö ve tel mény mo dul azo no sí tó ja és meg ne ve zé se: 1126–06 Hal fel dol go zó ki egé szí tõ mo dul ja a hús ipa ri ter mék gyár tó szak ké pe sí tés hez A szak mai kö ve tel mény mo dul tar tal ma: Fel adat pro fil: Elõ írá sok nak meg fele lõen min tát vesz Ál la tot át vesz Anya go kat vizs gál és/vagy el len õriz Vá gás ra elõ ké szít Gyár tás kö zi vizs gá la to kat vé gez Ká bí tást vé gez Kész ter mé ket el len õriz és/vagy mi nõ sít Vág vagy szúr, elv érez tet Szõr te le nít, tisz tít Bõrt fej El vég zi a ko pasz tást Tes tet mos Tes tet bont, zsi ge rel, tisz tít Tes tet ha sít, tisz tít Bel sõ sé get ke zel Elõ hû tést vé gez Zsír szö ve tet fel dol goz, ol vasz tást, szét vá lasz tást vé gez Em lõs ál la tot el sõd le ge sen fel dol goz Be ál lít ja az elõ írt pa ra mé te re ket Test tá ji da ra bo lást vé gez Tes tet hús ré szek re bont, fi léz Hús ré sze ket for máz, cson toz Hú so kat osz tá lyoz Anya got elõ ké szít anyag nor ma sze rint Anya go kat ap rít Anya go kat ke ver Fû sze rez Pác ol da tot ké szít, sóz, pá col Töl ti a ter mé ket For má zást vé gez Zá rást vé gez Zá rást el len õriz Hõ el vo nás sal tar tó sít Hõ ke ze lést vé gez Füs tö lést vé gez Ér le lést vé gez Em lõs ál la tok fel dol go zá sá val hõ ke zelt hús ké szít mé nye ket gyárt Em lõs ál la tok fel dol go zá sá val só zott, pá colt hús ké szít mé nye ket gyárt Ada tot rög zít, fel dol goz, szol gál tat, do ku men tál El ké szí ti az elõ írt össze sí tõ ket, je len té se ket Vál lal ko zást in dít, mû köd tet Ke res ke del mi és mar ke ting te vé keny sé get foly tat Em lõs ál la tok fel dol go zá sá val nyer sen ér lelt kol bá szo kat, sza lá mi kat gyárt Ke res ke de lem ben húst és hús ké szít ményt ér té ke sít, ki szol gál 2009/98. szám Anya go kat át vesz, rak tá roz Hús, hús ké szít mény pult ra tör té nõ elõ ké szí té sét vég zi Ve võ ket szol gál ki Tu laj don ság pro fil: Szak mai kom pe ten ci ák: A tí pus meg je lö lé sé vel a szak mai is me re tek: B Hús vizs gá lat B Mér le ge lés, mi nõ sí tés B Mel lék ter mé kek fel dol go zá sa B Mar ha vá gás B Ser tés vá gás B Víz el vo nás és al kal ma zá si te rü le tei B Ké mi ai tar tó sí tás alat ti fo lya ma tok, mód jai B Hõ ke ze lés fo lya ma ta, ha tá sa, mód jai B Hõ ke ze lés sel ké szült ter mé kek gyár tá sa B Kol bá szok, sza lá mi fé lék gyár tá sa B Ét ke zé si sza lon na, te per tõ és te per tõ krém gyár tá sa B Min ta vé tel B Fi zi kai, ké mi ai, mik ro bi o ló gi ai vizs gá la tok B Vá gó ál la tok fer tõ zõ be teg sé gei B Rom lá sok faj tái B Ta ka rí tás, tisz tí tás, fer tõt le ní tés B HACCP, mi nõ ség biz to sí tás B Mun ka egész ség tan B Tûz vé de lem C Biz ton ság tech ni ka C Kör nye zet vé de lem C Szál lí tó esz kö zök, be ren de zé sek C Ké zi szer szá mok, esz kö zök C Szak mai szá mí tá sok C Ada tok be vi te le, szá mí tó gé pes fel dol go zá sa A szint meg je lö lé sé vel a szak mai kész sé gek: Ol va sott köz nyel vi szö veg meg ér té se Szak mai nyel vû hal lott szö veg meg ér té se Szak mai nyel vû be széd kész ség In for má ció for rá sok ke ze lé se Hús ipa ri gé pek, be ren de zé sek raj zá nak ol va sá sa, ér tel me zé se Fo lya mat áb rák ol va sá sa, ér tel me zé se Fo lya mat áb rák ké szí té se Ké sek, szú ró-, vá gó esz kö zök hasz ná la ta Elekt ro mos esz kö zök Szál lí tó esz kö zök La bor tech ni kai esz kö zök Csa var hú zók, kul csok hasz ná la ta Sze mé lyes kom pe ten ci ák: Kéz ügyes ség Erõs fi zi kum Sta bil kéz tar tás Tár sas kom pe ten ci ák: – Mód szer kom pe ten ci ák: A kör nye zet tisz tán tar tá sa Kö rül te kin tés, elõ vi gyá za tos ság Fi gye lem-össz pon to sí tás In ten zív mun ka vég zés 2009/98. szám A szak mai kö ve tel mény mo dul azo no sí tó ja és meg ne ve zé se: 1127–06 Szá raz áru ké szí tõk ki egé szí tõ mo dul ja a hús ipa ri ter mék gyár tó szak ké pe sí tés hez A szak mai kö ve tel mény mo dul tar tal ma: Fel adat pro fil: Elõ írá sok nak meg fele lõen min tát vesz Ál la tot át vesz Anya go kat vizs gál és/vagy el len õriz Vá gás ra elõ ké szít Gyár tás kö zi vizs gá la to kat vé gez Ká bí tást vé gez Kész ter mé ket el len õriz és/vagy mi nõ sít Vág vagy szúr, elv érez tet Szõr te le nít, tisz tít Bõrt fej El vég zi a ko pasz tást Tes tet mos Tes tet bont, zsi ge rel, tisz tít Tes tet ha sít, tisz tít Elõ hû tést vé gez Zsír szö ve tet fel dol goz, ol vasz tást, szét vá lasz tást vé gez Em lõs ál la tot el sõd le ge sen fel dol goz Anya got elõ ké szít anyag nor ma sze rint Anya go kat ap rít Anya go kat ke ver Fû sze rez Pác ol da tot ké szít, sóz, pá col Töl ti a ter mé ket For má zást vé gez Zá rást vé gez Zá rást el len õriz Hõ el vo nás sal tar tó sít Hõ ke ze lést vé gez Füs tö lést vé gez Ér le lést vé gez Em lõs ál la tok fel dol go zá sá val hõ ke zelt hús ké szít mé nye ket gyárt Em lõs ál la tok fel dol go zá sá val só zott, pá colt hús ké szít mé nye ket gyárt Ada tot rög zít, fel dol goz, szol gál tat, do ku men tál El ké szí ti az elõ írt össze sí tõ ket, je len té se ket Vál lal ko zást in dít, mû köd tet Ke res ke del mi és mar ke ting te vé keny sé get foly tat Em lõs ál la tok fel dol go zá sá val nyer sen ér lelt kol bá szo kat, sza lá mi kat gyárt Ke res ke de lem ben húst és hús ké szít ményt ér té ke sít, ki szol gál Anya go kat át vesz, rak tá roz Hús, hús ké szít mény pult ra tör té nõ elõ ké szí té sét vég zi Ve võ ket szol gál ki Tu laj don ság pro fil: Szak mai kom pe ten ci ák: A tí pus meg je lö lé sé vel a szak mai is me re tek: B Szar vas mar ha faj ták és -tí pu sok B Szar vas mar ha csont vá za, szö ve tei, test tá jai, izom cso port jai, üre gi szer vei B Ser tés faj ták és -tí pu sok B Ser tés csont vá za, szö ve tei, test tá jai, izom cso port jai, üre gi szer vei B A fel vá sár lás mi nõ sé gi kö ve tel mé nyei, szer zõ dé sek B Szál lí tá si kö ve tel mé nyek, jel lem zõ sé rü lé sek 2009/98. szám B Pi hen te tés, kop lal ta tás, ita tás, tisz tí tás B Ká bí tás B Szú rás, vé rez te tés B Test mo sás, szõr te le ní tés B Bõr fej tés B Bon tás B Ha sí tás B Hús vizs gá lat B Mér le ge lés, mi nõ sí tés B Mel lék ter mé kek fel dol go zá sa B Mar ha vá gás B Ser tés vá gás B Ser tés hús ré szei, csont jai, da ra bo lá sa B Ser tés hú sok kony ha tech ni kai fel osz tá sa B Mar ha elsõ és hát só ne gye dé nek ré szei, csont jai, da ra bo lá sa B Mar ha hú sok kony ha tech ni kai fel osz tá sa B Víz el vo nás és al kal ma zá si te rü le tei B Hõ ke ze lés fo lya ma ta, ha tá sa, mód jai B Hõ ke ze lés sel ké szült ter mé kek gyár tá sa B Ét ke zé si sza lon na, te per tõ és te per tõ krém gyár tá sa B Min ta vé tel B Fi zi kai, ké mi ai, mik ro bi o ló gi ai vizs gá la tok B Vá gó ál la tok fer tõ zõ be teg sé gei B Rom lá sok faj tái B Ta ka rí tás, tisz tí tás, fer tõt le ní tés C HACCP, mi nõ ség biz to sí tás C Mun ka egész ség tan C Tûz vé de lem C Biz ton ság tech ni ka C Kör nye zet vé de lem C Szál lí tó esz kö zök, be ren de zé sek C El sõd le ges fel dol go zás be ren de zé sei C Ké zi szer szá mok, esz kö zök C Szak mai szá mí tá sok C Ada tok be vi te le, szá mí tó gé pes fel dol go zá sa C Kö te le zõ do ku men tu mok, nap lók ve ze té se, je len té sek ké szí té se C Vál lal ko zá si alap is me re tek C Ke res ke del mi alap is me re tek A szint meg je lö lé sé vel a szak mai kész sé gek: Ol va sott köz nyel vi szö veg meg ér té se Szak mai nyel vû hal lott szö veg meg ér té se Szak mai nyel vû be széd kész ség In for má ció for rá sok ke ze lé se Hús ipa ri gé pek, be ren de zé sek raj zá nak ol va sá sa, ér tel me zé se Fo lya mat áb rák ol va sá sa, ér tel me zé se Fo lya mat áb rák ké szí té se Ké sek, szú ró-, vá gó esz kö zök hasz ná la ta Elekt ro mos esz kö zök Szál lí tó esz kö zök La bor tech ni kai esz kö zök Csa var hú zók, kul csok hasz ná la ta Sze mé lyes kom pe ten ci ák: Kéz ügyes ség Erõs fi zi kum Sta bil kéz tar tás 2009/98. szám Tár sas kom pe ten ci ák: – Mód szer kom pe ten ci ák: A kör nye zet tisz tán tar tá sa Kö rül te kin tés, elõ vi gyá za tos ság Fi gye lem-össz pon to sí tás In ten zív mun ka vég zés A szak mai kö ve tel mény mo dul azo no sí tó ja és meg ne ve zé se: 1128–06 Vá gó hí di mun kás ki egé szí tõ mo dul ja a hús ipa ri ter mék gyár tó szak ké pe sí tés hez A szak mai kö ve tel mény mo dul tar tal ma: Fel adat pro fil: Elõ írá sok nak meg fele lõen min tát vesz Anya go kat vizs gál és/vagy el len õriz Gyár tás kö zi vizs gá la to kat vé gez Kész ter mé ket el len õriz és/vagy mi nõ sít Elõ hû tést vé gez Zsír szö ve tet fel dol goz, ol vasz tást, szét vá lasz tást vé gez Em lõs ál la tot el sõd le ge sen fel dol goz Be ál lít ja az elõ írt pa ra mé te re ket Test tá ji da ra bo lást vé gez Tes tet hús ré szek re bont, fi léz Hús ré sze ket for máz, cson toz Hú so kat osz tá lyoz Anya got elõ ké szít anyag nor ma sze rint Anya go kat ap rít Anya go kat ke ver Fû sze rez Pác ol da tot ké szít, sóz, pá col Töl ti a ter mé ket For má zást vé gez Zá rást vé gez Zá rást el len õriz Hõ el vo nás sal tar tó sít Hõ ke ze lést vé gez Füs tö lést vé gez Ér le lést vé gez Em lõs ál la tok fel dol go zá sá val hõ ke zelt hús ké szít mé nye ket gyárt Em lõs ál la tok fel dol go zá sá val só zott, pá colt hús ké szít mé nye ket gyárt Ada tot rög zít, fel dol goz, szol gál tat, do ku men tál El ké szí ti az elõ írt össze sí tõ ket, je len té se ket Vál lal ko zást in dít, mû köd tet Ke res ke del mi és mar ke ting te vé keny sé get foly tat Em lõs ál la tok fel dol go zá sá val nyer sen ér lelt kol bá szo kat, sza lá mi kat gyárt Ke res ke de lem ben húst és hús ké szít ményt ér té ke sít, ki szol gál Anya go kat át vesz, rak tá roz Hús, hús ké szít mény pult ra tör té nõ elõ ké szí té sét vég zi Ve võ ket szol gál ki Tu laj don ság pro fil: Szak mai kom pe ten ci ák: A tí pus meg je lö lé sé vel a szak mai is me re tek: B Hús vizs gá lat B Mér le ge lés, mi nõ sí tés B Ser tés hús ré szei, csont jai, da ra bo lá sa 2009/98. szám B Ser tés hú sok kony ha tech ni kai fel osz tá sa B Mar ha elsõ és hát só ne gye dé nek ré szei, csont jai, da ra bo lá sa B Mar ha hú sok kony ha tech ni kai fel osz tá sa B Hús össze té te le, fel épí té se, hús ban vég be me nõ fo lya ma tok, osz tá lyo zá suk B Gyár tá si sza lon na B Bel sõ sé gek B Jel leg-, íz- és szín ki ala kí tók B Egyéb anya gok B Ter mé sze tes, mes ter sé ges be lek és bur ko ló anya gok B Cso ma go ló anya gok B Hõ el vo nás ha tá sa, mód jai B Víz el vo nás és al kal ma zá si te rü le tei B Ké mi ai tar tó sí tás alat ti fo lya ma tok, mód jai B Hõ ke ze lés fo lya ma ta, ha tá sa, mód jai B Hõ ke ze lés sel ké szült ter mé kek gyár tá sa B Kol bá szok, sza lá mi fé lék gyár tá sa B Pá colt, füs tölt, fõtt, lán golt, ér lelt, for má zott ké szít mé nyek gyár tá sa B Ét ke zé si sza lon na, te per tõ és te per tõ krém gyár tá sa B Min ta vé tel B Fi zi kai, ké mi ai, mik ro bi o ló gi ai vizs gá la tok B Vá gó ál la tok fer tõ zõ be teg sé gei B Rom lá sok faj tái B Ta ka rí tás, tisz tí tás, fer tõt le ní tés B HACCP, mi nõ ség biz to sí tás B Mun ka egész ség tan B Tûz vé de le mi is me re tek C Biz ton ság tech ni ka C Kör nye zet vé de lem C Szál lí tó esz kö zök, be ren de zé sek C El sõd le ges fel dol go zás be ren de zé sei C Má sod la gos fel dol go zás be ren de zé sei C Ké zi szer szá mok, esz kö zök C Szak mai szá mí tá sok C Ada tok be vi te le, szá mí tó gé pes fel dol go zá sa C Kö te le zõ do ku men tu mok, nap lók ve ze té se, je len té sek ké szí té se C Vál lal ko zá si alap is me re tek C Ke res ke del mi alap is me re tek A szint meg je lö lé sé vel a szak mai kész sé gek: Ol va sott köz nyel vi szö veg meg ér té se Szak mai nyel vû hal lott szö veg meg ér té se Szak mai nyel vû be széd kész ség In for má ció for rá sok ke ze lé se Hús ipa ri gé pek, be ren de zé sek raj zá nak ol va sá sa, ér tel me zé se Fo lya mat áb rák ol va sá sa, ér tel me zé se Fo lya mat áb rák ké szí té se Ké sek, szú ró-, vá gó esz kö zök hasz ná la ta Elekt ro mos esz kö zök Szál lí tó esz kö zök La bor tech ni kai esz kö zök Csa var hú zók, kul csok hasz ná la ta Sze mé lyes kom pe ten ci ák: Kéz ügyes ség Erõs fi zi kum Sta bil kéz tar tás 2009/98. szám Tár sas kom pe ten ci ák: – Mód szer kom pe ten ci ák: A kör nye zet tisz tán tar tá sa Kö rül te kin tés, elõ vi gyá za tos ság Fi gye lem-össz pon to sí tás In ten zív mun ka vég zés A 31 541 01 1000 00 00 azo no sí tó szá mú, Hús ipa ri ter mék gyár tó meg ne ve zé sû szak ké pe sí tés szak mai kö ve tel mény mo dul ja i nak azo no sí tó ja meg ne ve zé se 0509–06 A munkakezdés feladatai 0510–06 Gyártás elõkészítése és befejezése 0511–06 Mérések, dokumentálás, gazdálkodás 0544–06 Elsõdleges feldolgozás 0519–06 Hús- és tartósítóipari nyersanyag-feldolgozás 0545–06 Másodlagos feldolgozás 0546–06 Késztermékgyártás és -értékesítés a húsiparban A 31 541 01 0100 21 01 azo no sí tó szá mú, Ba rom fi fel dol go zó meg ne ve zé sû rész szak ké pe sí tés szak mai kö ve tel mény mo dul ja i nak azo no sí tó ja meg ne ve zé se 0509–06 A munkakezdés feladatai 0510–06 Gyártás elõkészítése és befejezése 0551–09 Baromfifeldolgozás A 31 541 01 0100 21 02 azo no sí tó szá mú, Bél fel dol go zó meg ne ve zé sû rész szak ké pe sí tés szak mai kö ve tel mény mo dul ja i nak azo no sí tó ja meg ne ve zé se 0509–06 A munkakezdés feladatai 0552–06 Bélfeldolgozás A 31 541 01 0100 31 01 azo no sí tó szá mú, Bol ti hen tes meg ne ve zé sû rész szak ké pe sí tés szak mai kö ve tel mény mo dul ja i nak azo no sí tó ja meg ne ve zé se 0509–06 A munkakezdés feladatai 0510–06 Gyártás elõkészítése és befejezése 0548–06 Darabolás, csontozás 0550–06 Húsipari értékesítés 0553–06 Bolti húsfeldolgozás A 31 541 01 0100 21 03 azo no sí tó szá mú, Cson to zó mun kás meg ne ve zé sû rész szak ké pe sí tés szak mai kö ve tel mény mo dul ja i nak azo no sí tó ja meg ne ve zé se 0509–06 A munkakezdés feladatai 0510–06 Gyártás elõkészítése és befejezése 0548–06 Darabolás, csontozás A 31 541 01 0100 21 04 azo no sí tó szá mú, Hal fel dol go zó meg ne ve zé sû rész szak ké pe sí tés szak mai kö ve tel mény mo dul ja i nak azo no sí tó ja meg ne ve zé se 0509–06 A munkakezdés feladatai 0510–06 Gyártás elõkészítése és befejezése 0554–06 Halfeldolgozás 2009/98. szám A 31 541 01 0100 31 02 azo no sí tó szá mú, Szá raz áru ké szí tõ meg ne ve zé sû rész szak ké pe sí tés szak mai kö ve tel mény mo dul ja i nak azo no sí tó ja meg ne ve zé se 0509–06 A munkakezdés feladatai 0510–06 Gyártás elõkészítése és befejezése 0555–06 Nyersen érlelt kolbászok, szalámik gyártása A 31 541 01 0100 21 05 azo no sí tó szá mú, Vá gó hí di mun kás meg ne ve zé sû rész szak ké pe sí tés szak mai kö ve tel mény mo dul ja i nak azo no sí tó ja meg ne ve zé se 0509–06 A munkakezdés feladatai 0556–09 Vágóhídi munka V. Vizsgáztatási követelmények

Source: https://magyarkozlony.hu/hivatalos-lapok/d1248773aa28c8d10711fcb11bed13a4d8e9a8b3/dokumentumok/4326c91928eeb0f627a24bdf1f1277b92722f43c/letoltes