Publication: Magyar Közlöny
Issue: MK-2005-117 (Year: 2005, Number: 117)
Era: 2004-2010
Section: a 76/2005. (VIII. 31.) FVM rendelethez
Paragraph Index: 233

3. A szak mai vizs gán szá mon kér he tõ fel ada tok a szint meg je lö lé sé vel 3.1. Az írás be li vizs ga tar tal ma: Az írás be li vizs gán az FVM ál tal az adott vizs gá ra jó vá - ha gyott és ki adott, tit ko sí tott té te le ket kell al kal maz ni. 3.1.1. Szak mai szá mí tá sok vég zé se – a gyár tás hoz szük sé ges anya gok szá mí tá sa, – a sólé ada go lás mér té ké nek meg ha tá ro zá sa, – fak to ro zás sal kép zett da rab ki szá mí tá sa, – ko vász hoz szük sé ges anya gok szá mí tá sa, – tész ta össze té tel lel kap cso la tos szá za lé kos szá mí tá - sok el vég zé se, – össze tett fel adá si mû ve le tek nél fel adá si tö meg szá - mí tá sa, – gyár tás idõ tar ta má nak szá mí tás sal való meghatáro - zása, – a tény le ges faj la gos anyag fel hasz ná lás ki szá mí tá sa. 3.1.2. Tech no ló gi ai fo lya ma tok is mer te té se – anya gok cso por to sí tá sa, – tész ta ké szí tés: az anya gok át ala ku lá sa a tech no ló gia egyes sza ka sza i ban, – ke lesz tés: az anya gok át ala ku lá sa a tech no ló gia egyes sza ka sza i ban, – sü tés: az anya gok át ala ku lá sa a tech no ló gia egyes sza ka sza i ban, – hû tés: az anya gok át ala ku lá sa a tech no ló gia egyes sza ka sza i ban, – tész ta szer ke zet vál to zá sa a ko vá szo lás so rán, – tész ta szer ke zet vál to zá sa a da gasz tás so rán, – tész ta szer ke zet vál to zá sa a tész ta érés so rán, – tész ta szer ke zet vál to zá sa a ke lesz tés so rán, – ke nyér fé lék jel lem zõi, – pék sü te mény fé lék, – kü lön le ges táp lál ko zá si igényt ki elé gí tõ ter mé kek jel lem zõi, – sü tõ ipar ban al kal ma zott hû tõ tech no ló gi ák. 3.1.3. Rajz alap ján az adott gép meg ha tá ro zá sa – az áb rán lát ha tó gép meg ne ve zé se, – a meg je lölt ré szek fel so ro lá sa, – a gép mû kö dé sé nek és üze mel te tés nek is mer te té se, – kar ban tar tá si- és mun ka vé del mi elõ írások ismerte - tése. Az írás be li vizs ga össz pont szá ma: 100 pont. A rész pont szá mok: – szak mai szá mí tás: 30 pont, – tech no ló gi ai fo lya ma tok is mer te té se: 50 pont, – rajz alap ján az adott gép meg ha tá ro zá sa: 20 pont. 3.2. A gya kor la ti vizs ga tar tal ma: A gya kor la ti vizs gán az FVM ál tal jó vá ha gyott té tel sort kell al kal maz ni. A gya kor la ti vizs ga fel ada tot a vizs ga bi zott ság el nö ke a te rü le ti gaz da sá gi ka ma rát kép vi se lõ vizs ga bi zott sá gi tag - gal egyet ér tés ben hagy ja jóvá. A vizs ga mun kát a vizs ga bi zott ság elõtt a Ma gyar Élel - mi szer könyv ben meg adott pa ra mé te rek sze rint kell el ké - szí te ni. A gya kor la ti vizs gán elõ ál lí tott kész ter mék mi ni má lis ér té kel he tõ szint jé nek meg kell fe lel nie a gyárt mány la pon elõ írt ke res ke del mi for ga lom ba ho za tal pa ra mé te re i nek. 2005/117. szám 3.3. A szó be li vizs ga tar tal ma: A szó be li vizs gán az FVM ál tal ki adott és jó vá ha gyott té te le ket kell al kal maz ni. 3.3.1. Sü tõ ipa ri tech no ló gia Gyár tás el ké szí tés és anyag is me ret: – az üzem szer ve zés alap ja (ke men ce ka pa ci tás, mun ka - nor ma, anyag nor ma), – üzem kez dés elõt ti te en dõk (ter me lés ki írás ké szí té se, anyag ki írás szá mí tá sa, tech ni kai esz kö zök el len õr zé se), – alap anyag vizs gá la tok és az egyes anya gok mi nõ sé gi kö ve tel mé nyei. Ter mék gyár tás – Tész ta ké szí té si mó dok is mer te té se (di rekt, in di rekt, ezek jel lem zõi). – Da gasz tás mód ja (in ten zi tá sa), tész ta érés. – Ke nye rek osz tá lyo zá sa, mi nõ sé gi jel lem zõk, ke nyér - hi bák, ke nyér be teg sé gek. – Pék sü te mé nyek osz tá lyo zá sa (vi zes, te jes, dú sí tott, to jás sal dú sí tott, om lós, le ve les) mi nõ sé gi jel lem zõk, ter - mék hi bák. – Dísz mun ka cél ja, anya gai, esz kö zei, mód sze rei. – Tész ta fel dol go zás kéz zel, gép pel (fel adás, táb lá zás). – Ke lesz tés (mód jai, fo lya ma tai). – A ke men cé ben sü tés cél ja, fel té te lei, fo lya ma ta. – Sü té si el já rá sok, sült ség-meg ál la pí tás. – Zsír ban sült ter mé kek és mi nõ sé gi kö ve tel mé nyek. – Mor zsa szá rí tás, ap rí tás. – Az egész sé ges táp lál ko zást szol gá ló sü tõ ipa ri ter - mékek. – Di é ta tí pu sok, a sü tõ ipa ri di é tás ter mé kek (el sõ sor ban cö li á kia, fe nil ke tu nu ria, di a be tes). – A sü tõ ipa ri fa gyasz tás el vé nek is mer te té se. Kész ter mék ke ze lé se – ke nyér hû tés és ke nyér bél szá ra dás, – pék sü te mé nyek dí szí tõ anya gai és dí szí té si tech ni kái, – ter mék sze le te lés, cso ma go lás, va la mint je lö lé si elõ - írások be tar tá sa, – tá ro lás, szál lí tás, – mi nõ ség-el len õr zés (Ma gyar Élel mi szer könyv). Mû szak zá rás fel ada ta – a ter me lés után el vég zen dõ fel ada tok is mer te té se. Mi nõ ség biz to sí tás – a mi nõ ség biz to sí tá si rend sze rek is mer te té se (HACCP, ISO). 3.3.2. Sü tõ ipa ri gép tan A szó be li gép ta ni vizs gán egy sü tõ ipa ri gé pet vagy be - ren de zést kell is mer tet ni, mely hez a tan könyv ben sze rep lõ ábra (fel ira to zás nél kü li) hasz nál ha tó. A szó be li té tel sort a – gyár tás-elõ ké szí tõ – ter me lést vég zõ és – kész ter mék-ke ze lõ gé pek bõl kell össze ál lí ta ni. 3.3.3. Mun ka vé de lem és hi gi é nia A mun ka vé de lem és hi gi é nia tan tárgy szó be li vizs gán az élel mi szer ipar te rü le tén ál ta lá no san elõ írt kö ve tel mé - nye ket kell szá mon kér ni a ki hú zott té tel alap ján.

Source: https://magyarkozlony.hu/hivatalos-lapok/2660db62dd137aaf4ce0fff22b0451f588dd1221/dokumentumok/3c9062f6c66b79a11c614260155c603a6162228c/letoltes