Publication: Magyar Közlöny
Issue: MK-2003-43 (Year: 2003, Number: 43)
Era: 1990-2004
Section: [2. számú melléklet a 28/2000. (IX. 21.) OM rendelethez]
Paragraph Index: 475

10. évfolyam Évi óraszám: 111 óra Belépõ tevékenységformák Gasztronómiai alapismeretek: A vendéglátás tevékenysége és a háztartásokban folyó munka közötti hasonlóságok, különbségek. Beszámolók a tanulók családjának étkezési szokásairól, igényeirõl. A konyhamûvészet, cukrászat kialakulása – történetének feldolgozása önálló gyûjtõmunka révén, támaszkodva a korábbi irodalmi, történelmi tanulmányokra. Szakmai filmek vetítése a vendéglátás termelõ, értékesítõ tevékenységérõl, a felhasznált nyersanyagokról, fûszerek, ízesítõszerek bemutatása. A vendéggel való kapcsolat fontossága. A vendéggel való foglalkozás munkafolyamata. Elõkészületi munkák az üzletekben a vendég fogadására. Kommunikáció: A kommunikáció kódjainak gyakorlati példákon keresztül történõ elsajátítása. Az érintkezés kultúrájának fogalmi tisztázása, kommunikációs technikák begyakorlása. Az ön- és társismeret képességének kifejlesztése, az önkifejezés lehetõségeinek megismerése. A szakma és kommunikáció kapcsolatának tisztázása, a különbözõ kommunikációs csatornák bemutatása. Gasztronómiai alapismeretek Témakörök Tartalmak A vendéglátás és a háztartások kapcsolata Házhoz szállítás, elvitelre értékesítés-csomagolás, rendezvények lebonyolítása az üzleteken kívül (eszközök elõkészítése, szállítás stb.). A tanulók családjának étkezési szokásai, családi receptek, hagyományok az étkezésben, fõzésben. A konyhamûvészet, cukrászat kialakulása. Elõkészületi munkák a vendég fogadásával kapcsolatban Készülõdés a konyhán: a termelõ tevékenység lényege, anyagai, a gépek használata. Készülõdés az értékesítõ térben: az üzlet takarítása, asztalok, székek elhelyezése, eszközök elõkészítése, az asztalok megterítése stb. Különleges alkalmakra történõ terítés és a mindennapi terítés szabályai, esztétikum és higiénia, szalvéta hajtogatás módozatai stb. „Középpontban” a vendég A vendéggel való foglalkozás szabályai (a vendég fogadása, köszöntése, asztalhoz kisérése, étlap-itallap használat, a rendelés felvétele, ajánlás, távozás utáni teendõk stb.). Kommunikáció Témakörök Tartalmak Az emberi kommunikáció alapfogalmainak megismertetése A kommunikáció kódjainak gyakorlati példákon keresztül történõ elsajátítása A nemverbális jelek, a verbális jelek, a szóbeli kommunikáció, a kommunikációs kapcsolatok, az írásbeli kommunikáció. Az érintkezés kultúrájának fogalmi tisztázása, kommunikációs technikák begyakoroltatása A kommunikációs zavarok, kommunikációs technikák. Ön- és társismeret képességének kifejlesztése, az önkifejezés lehetõségeinek megismertetése Önelemzés, önreprezentáció, önkifejezés, érzések, érzelmek, gondolatok kifejezése, a kommunikációs stílusok használata, a hatékony, sikeres kommunikáció akadályai, konfliktuskezelés. Szakma és kommunikáció oktatásának tisztázása, a különbözõ kommunikációs csatornák bemutatása Üzleti kommunikáció mint alkalmazott kommunikáció, üzleti tárgyalás, a sikeres tárgyalófél, tárgyalási készségek, tulajdonságok, tárgyalási stílus, stratégia, taktika. A továbbhaladás feltételei Gasztronómiai alapismeretek: A tanulók legyenek tisztában a vendéglátás szerepével a háztartások életében. Ismerjék a konyhamûvészet kialakulását, tudja használni a receptgyûjteményeket. Tudjanak csomagolni elvitelre értékesített termékeket, betartva az alapvetõ higiéniai és szakmai követelményeket. Ismerjék az üzletben folyó munkafolyamatokat, legyenek tisztában az alapvetõ munkaszervezési követelményekkel. Tudjanak kapcsolatot teremteni a vendéggel és tudják használni azokat az eszközöket, amelyekkel a felszolgálást fogják végezni. Legyenek képesek önállóan és kreatívan teríteni és elõkészíteni az értékesítõ teret a vendég fogadására. Ismerjék a szakma kialakulásának történetét. Kommunikáció: A tanulók kommunikációjára legyen jellemzõ a helyes beszédtechnika, a mondat- és szövegfonetikai eszközök helyes használata. Tudják alkalmazni a kapcsolatfelvétel, kapcsolattartás és kapcsolatlezárás kulturált módját. Ismerjék az írásbeli kommunikáció legelterjedtebb formáit. A tanulók legyenek tisztában az érintkezés kultúrájának fontosságával, a kommunikációs technikákkal, ismerjék a kommunikációs zavarok okait. Önismeret-fejlesztõ gyakorlatok útján legyenek képesek felmérni a tárgyilagos emberismeret jelentõségét és elsajátítani a konfliktuskezelés képességét. Önálló tapasztalás útján szerzett ismereteiket használják az üzleti kommunikációban. Legyenek képesek megkülönböztetni a tárgyalási helyzetet más kommunikációs helyzettõl. Értelmezzék az együttmûködés és kommunikáció elvét. Csoportos foglalkozások alkalmával használják a tárgyalási stílus, stratégia és taktika tanulása során szerzett tapasztalataikat.

Source: https://magyarkozlony.hu/hivatalos-lapok/69faaa30923f18c966333a63b79ab2d66a83adbc/dokumentumok/05042b60c96755fdec94db0ecfff17417a66413f/letoltes