Publication: Magyar Közlöny
Issue: MK-2003-91 (Year: 2003, Number: 91)
Era: 1990-2004
Section: 1994. évi I. törvény 3. §-ával összhangban — a rendelet
Paragraph Index: 155

d) a megfelelõ hõmérsékleti feltételek biztosítását a higiénikus élelmiszer-elõállításhoz, — forgalmazáshoz, amennyiben az élelmiszer jellege alapján az szükséges. 2.2. Valamennyi élelmiszer-elõállító és élelmiszerforgalmazó köteles szükség szerint, de legalább évente, az idõszakosan mûködõ élelmiszer-elõállító, illetve élelmiszer-forgalmazó az üzemelés megkezdése elõtt és az üzemelés befejeztével az egész egységre kiterjedõ — karbantartással összehangolt — általános takarítást, fertõtlenítést végezni, valamint a festett felületeket szükség szerint újrafesteni. 2.3. A helyiségeket és eszközöket az egyes mûszakok után — ha szennyezõdtek, mûszak közben is — takarítani, tisztítani, illetve amennyiben szükséges, fertõtleníteni kell. A takarítást és a fertõtlenítést úgy kell elvégezni, hogy az az élelmiszer fogyaszthatóságát ne veszélyeztesse. A takarítás és tisztítás eredményességét ellenõrizni kell. Szükség szerint a tisztítást és a fertõtlenítést meg kell ismételni. 2003/91. szám 2.4.1. A takarításhoz, tisztításhoz és fertõtlenítéshez használt eszközöket, a veszélyes anyagnak, veszélyes készítménynek nem minõsülõ tisztító- és fertõtlenítõszereket külön helyiségben vagy egyéb zárt tárolóhelyen (tisztítószerraktár, -szekrény) vagy az élelmiszer tisztaságát, minõségét nem veszélyeztetõ, jól elzárható helyen kell tartani. Ha azok a veszélyes anyagok és veszélyes készítmények közé tartoznak, akkor a külön jogszabályok elõírásait kell betartani. A különbözõ tisztasági fokú helyiségek takarításához, fertõtlenítéséhez külön — funkció szerint jelölt — eszközöket kell biztosítani. Ezek tárolásának elkülönítetten, az e pontban foglaltak szerint kell történnie. 2.4.2. Csak az elõírásoknak megfelelõ tisztító- és fertõtlenítõszerek használhatók. 2.4.3. A 2.4.1. pont szerinti helyiséget, illetve tárolóhelyet el kell látni a szerek tárolásához, méréséhez és kiadagolásához feltûnõen megjelölt eszközökkel. A helyiségben csak e szerek elõkészítésével, használatával összefüggõ tevékenység végezhetõ, arra feljogosított személyek által. A felhasználást dokumentálni kell. 2.4.4. Tisztító- és fertõtlenítõszereket eredeti csomagolásban vagy megjelölt edényben kell tartani, melyen az eredeti jelöléseket, használati utasításokat is fel kell tüntetni. Más célra használatos palackban, edényben ezek még átmenetileg sem tárolhatók. 2.5.1. A takarítás, a tisztítás és a fertõtlenítés részletes elõírásait a vállalkozás vezetõje takarítási, fertõtlenítési utasításban köteles megállapítani. Meg kell határozni az elvégzendõ mûveleteket, azok gyakoriságát, az arra szükséges idõt, a szükséges eszközöket, továbbá a felhasználható tisztító- és fertõtlenítõszereket, ezek alkalmazási módját, a végrehajtás ellenõrzését, a felelõs személyeket. A takarítási, fertõtlenítési utasítást a hatósági ellenõrzés során az ellenõrzést végzõ hatóságoknak be kell mutatni. Az élelmiszer-elõállító a takarítási, fertõtlenítési utasítást a mûködés megkezdése elõtt az állomásnak bemutatja. 2.5.2. A 2.5.1. pontban foglaltakra az érintett dolgozókat külön ki kell oktatni, az ismeretek elsajátításáról meg kell gyõzõdni, arról dokumentációt kell vezetni. 2.6.1. Az élelmiszerek csomagolására szolgáló üvegeket, egyéb tartályokat töltés elõtt a technológiai utasításban meghatározott módon ki kell tisztítani. A láthatóan sérült, törött vagy más okból rendeltetésszerû használatra alkalmatlan üveg, palack stb. tisztítását nem szabad megkezdeni. 2.6.2. Az üveg- és a palackmosó berendezéshez a szennyezett vagy ismételt felhasználásra kerülõ üvegek és palackok feladása csak másik helyiségbõl történhet. Az üveg-, palacktöltõ és -záró berendezéseket úgy kell csoportosítani, hogy a töltõ- és záróegységek a mosógéptõl elkülönüljenek. 2.6.3. Az élelmiszer továbbítására szolgáló csõvezetéket, szivattyút tisztítószeres és fertõtlenítõszeres oldat áramoltatásával vagy szükség szerint szétszerelt állapotban kell tisztítani, illetve fertõtleníteni. 2.6.4. A nyitott csatornákat, lefolyókat a padozattal azonos módon kell tisztítani, fertõtleníteni. 2.6.5. A tisztítószer és fertõtlenítõszer maradványait tisztítás után ivóvíz minõségû vízzel történõ öblítéssel kell eltávolítani. Ennek eredményességét rendszeresen ellen- õrizni kell. 2.6.6. Az eszközök és szállító edényzetek, kocsik és jármûvek tisztítását és fertõtlenítését erre a célra rendszeresített helyiségekben vagy helyen kell elvégezni. 2.6.7. A megtisztított eszközök tárolásánál meg kell akadályozni azok újbóli szennyezõdését. 2.7.1. Épület- és épületgépészeti szerkezet javítását, karbantartását és átalakítását csak akkor szabad végezni, ha az érintett helyiségekbõl elõzõleg minden élelmiszert eltávolítottak, vagy gondoskodtak annak szennyezõdés elleni megfelelõ védelmérõl. A csatornahálózatot az ott levõ élelmiszer és csomagolóanyag eltávolítása után szabad felbontani és javítani. 2.7.2. Technológiai berendezések javítását és karbantartását akkor szabad az élelmiszer-elõállítás, -forgalmazás félbeszakítása nélkül végezni, ha az halaszthatatlan és az élelmiszer fogyasztásra való alkalmasságát nem veszélyezteti. 2.8. A személyzet a technológiához tartozó tisztítási mûveleteken kívül, szakmunkájának befejezése után takarítással is megbízható. Ebben az esetben

Source: https://magyarkozlony.hu/hivatalos-lapok/af962c64796fb96f6e5e5de53badcdbe3e5286dd/dokumentumok/45eb86367399123068ccceb626bcc78342c14795/letoltes