Publication: Magyar Közlöny
Issue: MK-2003-91 (Year: 2003, Number: 91)
Era: 1990-2004
Section: 1994. évi I. törvény 3. §-ával összhangban — a rendelet
Paragraph Index: 255

k) elsõdleges és gyûjtõcsomagolás; a darabolási, csontozási, egyedi (elsõdleges) csomagolási mûveletek és a gyûjtõcsomagolás ugyanabban a helyiségben is elvégezhetõ, a vonatkozó jogszabályok elõírásainak megfelelõen. 5.3. Az engedélyezett vágóhidak különleges higiéniai feltételei 5.3.1. Az üzemeltetõ köteles az 1. pontban elõírt általános higiéniai követelményeken felül legalább az alábbi feltételeket biztosítani: 5.3.1.1. Megfelelõ nagyságú, könnyen tisztítható és fertõtleníthetõ helyiség vagy fedett hely szükséges, a vágás elõtti vizsgálat elvégzéséhez és a házi szárnyasok elhelyezéséhez. 5.3.1.2. Megfelelõ nagyságú helyiséget kell biztosítani a vágáshoz. A kábítást és elvéreztetést, valamint a kopasztást és forrázást elkülönített helyen kell elvégezni. A baromfit közvetlenül az elvéreztetés elõtt el kell kábítani. A baromfit teljesen el kell véreztetni, az elvéreztetést úgy kell elvégezni, hogy a vér a vágóhelyen kívül szennyezõdést ne okozzon. A levágott baromfit haladéktalanul és teljesen meg kell kopasztani. A forrázóvizet a szennyezettség mértékétõl függõen folyamatosan cserélni kell. 5.3.1.3. A vágóhelyiség és az 5.3.1.1. és az 5.3.1.4. pont szerinti helyiség vagy hely között lévõ minden közlekedõ nyílás automatikus nyílászáróval kell, hogy záródjon, kivéve azt a keskeny nyílást, amelyen a vágóbaromfi áthalad. A vágóbaromfi áthaladásához használt nyílást úgy kell kialakítani, hogy a vonalon haladó baromfitestek ne érjenek hozzá a nyílás falához. 5.3.1.4. Megfelelõ nagyságú helyiséget kell biztosítani a zsigereléshez és az elõkészítéshez. A zsigerelést a többi munkahelytõl elegendõ távolságra, vagy azoktól térmegosztóval elválasztott helyen kell elvégezni. A zsigerelést haladéktalanul el kell végezni, úgy, hogy a zsigeri szervek és az állati test összetartozása a húsvizsgálat befejezéséig egyértelmû legyen. A májra tenyésztett kacsák és libák 24 órán belül kizsigerelhetõk, ha azokat a kopasztás és tisztítás után a legrövidebb idõn belül +4 ˚C-ra lehûtik és ezen a hõmérsékleten tárolják. 5.3.1.5. A baromfit zsigerelés után folyó ivóvízzel kívülbelül alaposan le kell mosni. 5.3.1.6. Ha a hûtés vízbe merítéses eljárással történik, a lemosáshoz szükséges ivóvízmennyiség darabonként a következõ: — 2,5 kg alatti vágott baromfi tömeg esetén 1,5 liter víz, — 2,5 kg és 5 kg közötti vágott baromfi tömeg esetén legalább 2,5 liter víz, — 5 kg feletti vágott baromfi tömeg esetén legalább 3,5 liter víz. 5.3.1.7. Zsigerelés után a baromfit haladéktalanul levegõs hûtéssel vagy ivóvízbe merítéses módon +4 ˚C maghõmérséklet alá kell hûteni. 5.3.1.8. Ivóvízbe merítéses hûtésnél a vágott baromfit egy vagy több vizes vagy jeges és vizes tartályon keresztül kell átvezetni. A hûtõvíz tisztaságát folyamatos cserével kell biztosítani. A hûtõkádakban a baromfitesteket mechanikus rendszerrel elõrehaladóan folyamatos vízellenáramban kell mozgatni.

Source: https://magyarkozlony.hu/hivatalos-lapok/af962c64796fb96f6e5e5de53badcdbe3e5286dd/dokumentumok/45eb86367399123068ccceb626bcc78342c14795/letoltes