Publication: Magyar Közlöny
Issue: MK-2004-75 (Year: 2004, Number: 75)
Era: 2004-2010
Section: 3. számú melléklet a 99/2004. (VI. 3.) FVM rendelethez
Paragraph Index: 1356

3. Mik ro ba cso por tok meg ha tá ro zá si mód sze rei 3.1. A mik ro ba cso por tok ál ta lá nos jel lem zé se 3.1.1. Az élesz tõk sa va nyú kö ze get jól to le rá ló, ve ge ta tív úton sar ja dzás sal vagy ha sa dás sal sza po ro dó egy sej tû gom - bák. Egyes fa ja ik ob li gát ae ro bok, má sok a cuk ro kat er jesz tés sel is hasz no sít ják (fa kul ta tív ana e ro bok). Az er jesz tés ben és egyes spe ci á lis bo rá sza ti tech no ló gi ák ban ki emelt po zi tív sze re pük van, más részt rom lás oko zók és a palackos borokban utóerjedést, üledékképzõdést okozhatnak. 3.1.2. A pe nész gom bák sav tû rõ, ko ni di u mok kal vagy spo ran gi os pó rák kal sza po ro dó, ob li gát ae rob fo na las gom bák. Bo rá sza ti sze re pük ke vés ki vé tel lel ne ga tív. A kész ter mé kek mi nõ sé gét az élesz tõk nél ke vés bé ve szé lyez te tik, de du gó - ízt okoz hat nak és jelzik a palackozás mikrobiológiai hiányosságait. 3.1.3. A sav kép zõ bak té ri u mok a must vagy a bo r pH-ján sza po ro dás ra ké pes bak té ri u mok, ame lyek a cuk rok ból tej - sa vat és/vagy ecet sa vat és egyéb ká ros anya go kat ké pez nek. Rend szer ta ni lag két nagy csoportba sorolhatók:

Source: https://magyarkozlony.hu/hivatalos-lapok/dcb9c7a4a00cd61d44f396843b3b8874846d3222/dokumentumok/78d70cc953265e5690bb391240afcfa630509ccd/letoltes