Publication: Magyar Közlöny
Issue: MK-2003-111 (Year: 2003, Number: 111)
Era: 1990-2004
Section: Melléklet a 25/2003. (IX. 26.) OM rendelethez
Paragraph Index: 1272

13. Anyagátadási mûveletek és gépek VIZSGASZINTEK TÉMÁK Középszint Emelt szint 13.1 Diffúzió és anyagátadás – Ismerje a diffúzió és az anyagátadás fogalmát. – Tudja a diffúzió különbözõ formáit. – Ismerje az komponens, fázis, szabadságfok, állapotjelzõ fogalmát, a víz fázisdiagramját. – Tudja az ozmózis, és ozmózis nyomás fogalmát, élelmiszeripari alkalmazását. – Ismerje a Fick-törvényt. – Értelmezze a víz fázisdiagramját. – Magyarázza a Fick-törvényt. 13.2 Szárítás – Ismerje a szárítás és nedvesítés fogalmát, célját, élelmiszeripari alkalmazását s azt, hogy milyen hõtani és anyagátadási mûveletek játszódnak le a szárítás során. – Tudja csoportosítani a szárítási módokat és összehasonlítani alkalmazhatóság szempontjából. – Ismerje a porlasztva, fagyasztva és az infraszárítás mûveletét. – Tudja a nedves levegõ jellemzõit. – Végezzen számításokat a szárítás anyagmérlegére. – Tudja értelmezni a légállapot diagramokat. – Végezzen számításokat a szárítás anyagmérlegére, hõ- és levegõszükségletére a Mollier-féle diagram használatával. 13.3 Diffúziós lényerés – Tudja a diffúziós lényerés fogalmát, célját, élelmiszeripari alkalmazását. – Fick-törvény alapján vonjon le gyakorlati következtetéseket az extrakció végrehajtására. – Ismerje a diffúziós lényerés berendezéseit. – Tudja megmagyarázni az ellenáramban végzett lényerés elõnyét. 13.4 Kristályosítás – Tudja a kristályosítás fogalmát, célját, élelmiszeripari alkalmazását. – Ismerje a kristályképzõdés folyamatát. – Ismerje a kristályosító berendezéseket. – Tudja hogyan számolható és befolyásolható a kristályosítás sebessége. II. A VIZSGA LEÍRÁSA KÖZÉPSZINTÛ VIZSGA A VIZSGA SZERKEZETE A középszintû érettségi vizsga írásbelibõl és szóbelibõl áll, a vizsgázó élelmiszeripari ismeretek központi írásbeli és szóbeli tételek alapján ad számot felkészültségérõl. A vizsga részei – Írásbeli vizsga: = Tesztjellegû, egyszerû rövid választ igénylõ feladatok megoldása, írásbeli központi tételsor kitöltése = Szöveges számítási feladatok, központi írásbeli feladatsor megoldása – Szóbeli vizsga, központi tételsor alapján. Az egyes vizsgarészek idõtartama és aránya Perc Pontszám Tesztjellegû, egyszerû rövid választ igénylõ feladatok megoldása, írásbeli központi tételsor kitöltése Írásbeli Szöveges számítási feladatok, központi írásbeli feladatsor megoldása Szóbeli vizsga Központi tételsor alapján tematikus szempontú (problémaközpontú) bemutatása az élelmiszeripari ismereteknek. „A” tételrész: élelmiszeripari mûveletek modulból „B” tételrész: élelmiszerkémia, mikrobiológia, környezetgazdálkodás modulból 10-15 ÍRÁSBELI VIZSGA A központilag összeállított írásbeli vizsga célja, hogy ellenõrizhetõ képet adjon a tanuló élelmiszeripari alapismereti tudásáról az ismeretek, a képességek és az alkalmazás tekintetében egyaránt. A vizsga elõsegíti, hogy a tanulók teljesítményei az egyes iskolában összemérhetõek legyenek. Az írásbeli vizsgán 180 perc áll a jelöltek rendelkezésére. A központi feladatsor megoldásához számológép, négyjegyû függvénytábla és élelmiszeripari táblázatok, nomogramok használhatók. Tartalmi szerkezet A középszintû érettségi vizsgán az írásbeli összes pontszáma fele-fele arányban, tesztjellegû kérdéssor megválaszolásával, illetve számítási feladatsor megoldásával érhetõ el. A feladatlapok ismeretanyagának kiválasztása a témakörökhöz tartozó részletes követelményeken alapuljon. Az egyszerû, rövid választ igénylõ feladatsor 15-20 feladatból áll. Egy-egy feladat több részfeladatból is tartalmazhat. A szöveges számítási feladatok: az élelmiszeripari mûveletek témakörök követelményeiben szereplõ számítási feladatok közül kerüljenek kiválasztásra. A feladatok száma 4-6, egy-egy feladat több részfeladatból is állhat. A számítási feladatoknál oldassunk meg olyan problémákat, amikre a gyakorlatban is szükség van, és az elméletben tanultakat támasztják alá. A számolási feladatban megadott számértékek a gyakorlatnak megfelelõ, reális értékek legyenek. A feladatoknál a tanult képletek felhasználásával a képlet bármely tagjának kiszámítása történhet. A képletek számolással nem meghatározható tagjait a szükséges táblázatok, diagramok, nomogramok segítségével kell meghatározni. Ezek a segédletek álljanak a tanulók rendelkezésére. Kompetenciák % Alapfogalmak ismerete, definiálása, alkalmazása Tesztjellegû kérdéssor Törvények szabályok és összefüggések ismerete Pontos számolás, feladatmegoldás Feladatsor Összefüggések értelmezése és alkalmazása Összesen Tesztjellegû kérdéssor lehetséges feladattípusok

Source: https://magyarkozlony.hu/hivatalos-lapok/f8d2248bc5da94dfe70324705813759b5545f162/dokumentumok/330aa920c5aa78ed0d49fd10a97f40a01bef25d0/letoltes