Publication: Magyar Közlöny
Issue: MK-2009-158 (Year: 2009, Number: 158)
Era: 2004-2010
Section: 12. melléklet a 152/2009. (XI. 12.) FVM rendelethez
Paragraph Index: 554

b) Érzékszervi jellemzõk A termék legyen tetszetõs megjelenésû, vágásérett. Penészes vagy bevont termék esetén egyenletesen borított. Egyenletesen, de termékfajtánként változó méretben aprított és kevert hús- és szalonnaszemcsékbõl (faggyú) álló, jól szeletelhetõ, tömör állományú termék. A termék íze jellegének megfelelõen enyhén savanykás lehet. 2.2.2. Megnevezés Szalámi, kiegészítve az érlelésre történõ utalással 3. Érlelt kolbászok Különbözõ (legalább mm) átmérõjû, természetes vagy mesterséges burkolatba töltött, különbözõ szemcseméretûre aprított marha és/vagy sertés és/vagy baromfi és/vagy más vágóállat és/vagy gépi csontozású hús, továbbá szalonna alapanyag vagy baromfizsiradék vagy marhafaggyú továbbá jelleg- és ízkialakító anyagok felhasználásával készült termékek. Metszéslapjuk különbözõ aprítottságú, egyenletesen elkevert (minimum 2 mm) hús- és szalonna/vagy faggyú mozaikból áll. Tartósításukat füstöléssel, majd azt követõ szárításos érleléssel végzik. A szárítás idejétõl függõen félszáraz vagy száraz kolbászról beszélünk. A termékcsoport az alkalmazott eljárások szerint két alcsoportra osztható. 3.1. szárításos érleléssel készült kolbászok 3.1.1. Minõségi jellemzõk

Source: https://magyarkozlony.hu/hivatalos-lapok/e92284c664e3a0b8d5bc3e963ddf4ed6a210e9a6/dokumentumok/8b4999791791fde25aa3385e84ae32075ff7d6e9/letoltes