Publication: Magyar Közlöny
Issue: MK-2004-130 (Year: 2004, Number: 130)
Era: 2004-2010
Section: • A jelen tanterv a KT 1993. évi LXXIX. törvényben és az 1993. évi LXXVI. szakképzésrõl írt törvényben
Paragraph Index: 1824

2. Témakör: A mézeskalács-készítés technikája Óraszám: 210 Tananyag Tanulói tevékenység Kötelezõ és javasolt fogalmak Elvárt teljesítmény Rátéttészta készítése: az összeállított, pihentetett mézestészta kinyújtása nyújtófával, lisztezett gyúrótáblán, formával való kiszúrása, bekenése tojással, sodrása, majd a mézestészta díszítése. Rátéttészta készítésénél, tudja a különbséget a sima mézestészta és a rátéttészta között Alkalmazza a sodrási technikát. Díszítés magvakkal és rátéttel együtt Sütés Írókázás Hibajavítás Csomagolás A kinyújtott és kigyúrt mézestészta díszítése magokkal és rátéttel kombinálva. A már megismert mézeskalács-készítés technikája után (sodrás, kiszúrás, díszítés), a mézestészta kisütése önállóan felügyelet mellett. Írókamáz készítése fertõtlenített tojásfehérjébõl és többször átszitált porcukorból. Iróka zacskó készítése. Írókázás gyakorlása papíron: pötty, vonal. Gyakorlás után a kész mézeskalács díszítése irókamázzal, minta szerint. A nem megfelelõ állagú mézestészta hibájának kijavítása önállóan, segítséggel. A kész mézeskalács csomagolása. A kombináció fogalmával ismeretek kombináció: összeállítás, csoportosítás sütési idõ, perc fogalma Írókázás, írókamáz, fogalma, díszítés írókazacskó, fóliahegesztõ, szárítás Hibajavítás fogalma, állag, képlékenység Csomagoló anyagok és elnevezésük: celofán, folpack, kötözõszalag, cellux, termék fogalma, ízlés, esztétika Ismerje az olajos magvakat és a sodrás mûveletét. Fokozott elõvigyázatosság és felügyelet mellett önállóan süsse meg a mézeskalács tésztát Ismerje, tudja a sütési idõt és tartsa be. Ismerje a próbasütést és a sütõberendezést. Ismerje és tudja a tojásfehérje és porcukor mennyiségét, ismeretei szerint készítsen írókamázat. Sajátítsa el a fóliahegesztõ és az olló balesetmentes használatát Ismerje fel a mézestészta hibáit (túl kemény, túl laza) és tudja a javítási eljárásokat. Ismerje fel a csomagolóanyagokat. A mézeskalácsot ízlésesen, szépen tudja becsomagolni. Évfolyam: Mk. 1.

Source: https://magyarkozlony.hu/hivatalos-lapok/cc2076d327785e51ca193a619e87bf84079a4585/dokumentumok/c9e879435083ac3f90e2805325008c3f4c4645b7/letoltes