Publication: Magyar Közlöny
Issue: MK-2003-135 (Year: 2003, Number: 135)
Era: 1990-2004
Section: 11. §-a alapján, valamint a 26/2001. (VII. 27.) OM rendelet 7. §-a szerint.
Paragraph Index: 970

4. A szakmai vizsga részei: — írásbeli vizsga, — szóbeli vizsga. 4.1. Írásbeli vizsga Az írásbeli vizsga feladatsorának kidolgozása megkívánja az elméleti ismeretekrõl számot adó szöveges elemzést, példamegoldásban való jártasságot. Az írásbeli vizsga az alábbi témakör ismeretanyagára épít: — vendéglátó gazdálkodási ismeretek. 4.1.1. Írásbeli vizsgakövetelmények A vizsgázó legyen képes kiszámítani és elemezni: — az árukészlet forgási sebességét és a forgási napok számát, — a készletezési hatékonysági mutatókat, — az alkalmazott árrésszintet, — az üzlet gazdálkodási eredményét, nyereségét, — a leltárkészlet értékét, — a tervezett bérhányad mértékét, — a nettó árbevétel árufõcsoportos megoszlását, 2003/135. szám — a készletnyilvántartási átlagárat, — az adó- és járulék kötelezettséget, — a bruttó beszerzési és eladási árakat. 4.2. Szóbeli vizsga A szóbeli vizsga komplex ismeretanyag számon kérése a megadott témakörökbõl tételhúzás formájában. A szóbeli vizsga az alábbi témakörök ismeretanyagára épít: — általános gazdálkodási és vállalkozói ismeretek, — vendéglátó szakmai és szervezési ismeretek, — jogi ismeretek, — élelmezési ismeretek, — rendezvényszervezési ismeretek, — üzleti-ügyviteli ismeretek, — üzleti kommunikáció. 4.2.1. Szóbeli vizsgakövetelmények A vizsgázó ismerje: — a piacgazdaság kialakulását és mûködését, — a gazdasági versenyképesség fokozásának lehetõségeit, — a gazdaságot jellemzõ tulajdonviszonyokat, — a pénzügyi intézményrendszert, a kereskedelmi bankok — vállalkozásokat is segítõ — feladatait, a vendéglátó vállalatok finanszírozási lehetõségeit, — a vállalkozási formákat és lehetõségeket, — az alapvetõ könyvviteli, könyvvezetési, számviteli és adózási elõírásokat és pénzügyi teljesítési határidõket, eljárásjogi szabályokat, — a vendéglátás rövid történetét, — a vendéglátóipari munkafolyamatokat és azok öszszefüggéseit, a vendéglátó tevékenység fõbb munkaterületeit, — az üzlettípusokat és azok jellemzõit, — a vendéglátás tárgyi és személyi feltételeit, — az áruforgalmi tevékenység megszervezésének és lebonyolításának személyi és tárgyi feltételeit és formáit, — a korszerû táplálkozásra, élelmezésre vonatkozó elõírásokat, — a vendéglátóipari tevékenység során feldolgozásra és értékesítésre kerülõ élelmi anyagok és élelmiszerek táplálkozástani jelentõségét, minõségi tulajdonságait, kezelését, tárolását, felhasználását, — az egyes árucsoportok fõbb jellemzõit, funkcióit, kezelhetõségét, — a szervezet tápanyag, kalóriaszükségletét, — az élelmiszerek tárolására, raktározására vonatkozó higiénés elõírásokat, — az élelmiszerfertõzések és ételmérgezések okait és azok megelõzését, — a vendéglátásban alkalmazott árképzési és árkalkulációs módszereket, — az ételismeretet, az ét- és itallap szerkesztés szempontjait, — a vendégfogadás, ültetés, terítés, ki- és felszolgálás írott és íratlan szabályait, — a vezetési stílusokat, módszereket, a vezetõvel szemben támasztott követelményeket, — az ellenõrzések formáit, módszereit, — a vendégpanaszok kezelésének módját, a panaszok intézésénél alkalmazott jogszabályokat, — a kötelezõen elõírt és célszerû nyilvántartást, a bizonylati rendszert, — a legkorszerûbb környezet-, munka- és vagyonvédelmi szabályokat, — a közegészségügyi szabályokat, — a munkaerõ-gazdálkodás és -foglalkoztatás fõbb elveit. A vizsgázó legyen képes: — a tanultak értelmezésére, összefüggésekben való felismerésére és alkalmazására, a vállalkozás eredményességének komplex jellegû vizsgálatára vagy abban való részvételre, — az eredményes vagy veszteséges mûködés mérésére, a mutatók elemzésére.

Source: https://magyarkozlony.hu/hivatalos-lapok/de8b3a6253b64182053c672b53f02744c8672bce/dokumentumok/08aff207c8016d927976b248053547323a97ce43/letoltes