Publication: Magyar Közlöny
Issue: MK-2003-43 (Year: 2003, Number: 43)
Era: 1990-2004
Section: [2. számú melléklet a 28/2000. (IX. 21.) OM rendelethez]
Paragraph Index: 760

10. évfolyam Évi óraszáma: 222 óra Belépõ tevékenységformák Önálló munkavégzés laboratóriumi körülmények között. Tanmûhelyek, üzemek látogatása. Az egyes élelmiszer-ipari szakmák munkamûveleteinek elvégzése bemutatás, magyarázat, szöveges, képi és egyéb ismeretforrások alapján önállóan. A szakmák egyes elemi mûveleteinek gyakorlása a munkaképességek fejlesztése érdekében. A saját munka elemzése, korrigálása, az eredmények ellenõrzése, értékelése. A munka örömének felfedeztetése a tanulók sikerélményhez juttatásával, könnyen elvégezhetõ, egyszerû munkafolyamatokon keresztül. Különbözõ (összetételi és mûveleti) paraméterek mellett elvégzett mûveletek eredményeinek mérése, elemzése, értékelése, minõsítése, összehasonlítása, az adatok rögzítése táblázatos, grafikonos, szöveges és egyéb formában. A tapasztalatok általánosítása, megfogalmazása. A munkamûveletek tervezése, szervezése, egyéni és csoportos munka. Feladattal vezetett, önállóan végrehajtott megfigyelések, adatgyûjtés, mérések, elemzések, ezek alapján összefüggések és törvényszerûségek felismerése. Információk értelmezése, következtetések megfogalmazása. Fogalomalkotás közvetlen észlelés (kísérletek) és közvetett tapasztalás (videofilm, ábraelemzés stb.) alapján. A tanult ismeretek alkalmazása feladathelyzetekben a hétköznapi életben és az élelmiszer-ipari üzemlátogatás során. A különbözõ élelmiszer-ipari szakmák közötti hasonlóságok és különbségek feltárása. Laboratóriumi alapmérések, alapmûveletek Témakörök Tartalmak Mérõeszközök, mérõmûszerek Laboratóriumi mérõeszközök és mérõmûszerek fajtái, alkalmazásuk. Alapmérések, alapmûveletek Mérés élelmiszer-ipari mérõeszközökkel és mérõmûszerekkel. Tömegmérés táramérlegen és analitikai mérlegen. Vízminõség mérés. Az élelmiszer-ipari vízzel szemben támasztott követelmények. Alaptápanyagok vizsgálata. Mennyiségi analízis Tömeg szerinti elemzés. Térfogatos elemzés. Egynemûsítõ és szétválasztó mûveletek Témakörök Tartalmak Keverés Szilárd, folyékony, nagy viszkozitású és képlékeny anyagok keverése. Aprítás Szeletelés, darabolás, darálás, õrlés. Ülepítés, szûrés Gravitációs és centrifugális ülepítés. Szûrés. Préselés Gyümölcsök préselése. Formázó préselés. Szitálás Szemcsés anyagok szitálása. Osztályozás A gyümölcsök, zöldségek különbözõ szempontok alapján történõ osztályozása. Hõkezeléses mûveletek Témakörök Tartalmak Elõfõzés, fõzés, sütés, pörkölés Zöldségfélék elõfõzése. Levesek fõzése. Húsok, tésztafélék sütése. Olajos magvak pörkölése. Hûtés, fagyasztás Különbözõ élelmiszerek hûtése. Húsok, gyümölcsök fagyasztása. Mirelitáruk. Üzemlátogatás Témakörök Tartalmak Élelmiszer-ipari üzemek látogatása Az egynemûsítõ, szétválasztó és hõtani mûveletek felismerése a különbözõ élelmiszerek gyártási folyamataiban. A továbbhaladás feltételei A tanulók ismerjék a mérõoldat, a pH, az indikátor fogalmát. Ismerjék fel az élelmiszer-ipari laboratóriumokban használt mérõeszközöket és mérõmûszereket. Értsék a mérõeszközök mûködését, az eljárások, folyamatok alapjait. Tudjanak önállóan táramérlegen mérni, sav-bázis titrálást elvégezni, a víz minõségét ellenõrizni. Ismerjék a mintavétel szabályait. Legyenek képesek önállóan elvégezni egyszerû élelmiszer-ipari mûveleteket, tudják kiválasztani eszközeiket, megfogalmazni céljaikat, paramétereiket. Üzemlátogatás során ismerjék fel a tanult mûveleteket. SZAKMAI ALAPOZÁS AZ ÉLELMISZERIPAR SZAKMACSOPORTRA „B” változat

Source: https://magyarkozlony.hu/hivatalos-lapok/69faaa30923f18c966333a63b79ab2d66a83adbc/dokumentumok/05042b60c96755fdec94db0ecfff17417a66413f/letoltes