Publication: Magyar Közlöny
Issue: MK-2008-154 (Year: 2008, Number: 154)
Era: 2004-2010
Section: Függelék a 140/2008. (X. 30.) FVM rendelethez
Paragraph Index: 168

6. SAJTKÉSZÍTMÉNYEK 6.1. A termékcsoport meghatározása Savas és/vagy oltós alvasztású sajtokból, továbbá a 6.2. pontban felsorolt összetevõkbõl vagy azok egy részébõl, speciális technológiai mûveletekkel (darálás, simítás, kutterozás stb.) elõállított, általában kenhetõ állományú termékek. Készülhetnek friss (rövidebb minõségmegõrzési idejû, esetenként élõflórás) és tartós (hõkezelt) változatban. Az idetartozó termékek három csoportba sorolhatók: 6.1.1. Natúr sajtkészítmények Savas és/vagy oltós alvasztású sajtokból, esetleg más tejeredetû termékek hozzáadásával készülnek (pl. gomolyatúró, vajas márványsajt). A juh- vagy a kecsketejbõl készült termékekben a juh- vagy a kecsketej eredetû termékhányad legalább 70% (m/m) legyen. 2008/154. szám 6.1.2. Ízesített sajtkészítmények Savas és/vagy oltós alvasztású sajtokból ízesítõanyagok hozzáadásával elõállított termékek (pl. körített tehéntúró, sonkás krémsajt). A termékekben a tejeredetû termékhányad legalább 70% (m/m) legyen. 6.1.3. Desszert jellegû sajtkészítmények A termék desszert jellegét az ízesítõanyag használata (pl. gyümölcsös túróhab) vagy bevonatként való alkalmazása (pl. csokoládébevonatos vagy kakaóbevonatos túródesszert) adja. A termékek sajttöltetében a tejeredetû termékhányad legalább 50% (m/m) legyen. 6.2. Felhasználható összetevõk Savas és oltós alvasztású sajtok, tejszín, vaj, vízmentes tejzsír, tejsûrítmény, tejpor, savópor, írópor, tejfehérje-koncentrátum, savófehérje-koncentrátum, étkezési kazeinátok, egyéb tejszármazékok, étkezési só, inert gázok, víz. Ízesítõanyagok, zselatin csak a 6.1.2. és 6.1.3. pont szerinti termékekhez. 6.3. Minõségi követelmények Fizikai és kémiai követelmények a 6.1.1. pont szerinti termékekre Zsírfokozat Szárazanyag-tartalom, legalább, % (m/m) Zsírtartalom a szárazanyagban, % (m/m) zsírdús 50,0 legalább 60,0 zsíros 40,0 legalább kevesebb, mint 45,0 60,0 félzsíros 30,0 legalább kevesebb, mint 25,0 45,0 zsírszegény 25,0 legalább kevesebb, mint 10,0 25,0 sovány 20,0 kevesebb, mint 10,0 Érzékszervi követelmények Natúr sajtkészítmény Ízesített sajtkészítmény Desszert jellegû sajtkészítmény Külsõ Az alapanyag-sajt(ok)ra jellemzõ. Az alapanyagsajt(ok)ra emlékeztetõ. Rétegezett termékek esetén a rétegek elhatároltak, bevonatos termékek esetén a bevonat egyenletesen fedi a terméket. Habosított termékek esetében a habeloszlás egyenletes és finom. Állomány Sima, jól kenhetõ, szájban olvadó. Jól kenhetõ, az ízesítõanyag darabjai, szemcséi érzékelhetõk. Az alapanyag-réteg, -töltet finoman szemcsés, a bevonat ép, könnyen harapható. Habosított termékek esetén az állomány könnyû. Szag Kellemes, jellegzetes, az alapanyagra emlékeztetõ. Kellemes, jellegzetesen aromás, az ízesítõanyag(ok)ra emlékeztetõ. Kellemes, tiszta, az alapanyagsajtra, illetve az ízesítõanyagra vagy a bevonatra emlékeztetõ. Íz Kellemesen sós, zamatos, az alapanyagra jellemzõ. Kellemes, jellegzetesen zamatos, az ízesítõanyag(ok)ra jellemzõ. Kellemesen édes, illetve az ízesítõanyagra vagy a bevonatra jellemzõ. 6.4. Jelölés A jelölésre vonatkozó jogszabályok és a 2. § 5. pontja szerint, az alábbi kiegészítésekkel. 2008/154. szám Megnevezés Hagyományosan ismert terméknevek, a 6.1.1., a 6.1.2., a 6.1.3. pont szerinti, illetve a termék jellegét meghatározó nevek. Pl. Gomolyatúró, Juhtúró, Túrókrém, Vajas márványsajt, Sonkás sajtkrém. Túrókészítmények esetén a sajt elnevezés használata nem kötelezõ. Egyéb jelölés A 6.1.1. pont szerinti termékek esetében fel kell tüntetni azok 6.3. pont szerinti zsírfokozatát, illetve a szárazanyagra vonatkoztatott tényleges zsírtartalmat is tömegszázalékban. A desszert jellegû készítmények esetén csak a zsírfokozat feltüntetése kötelezõ. Az utóhõkezelt termékek esetén jelezni kell az utóhõkezelés tényét is.

Source: https://magyarkozlony.hu/hivatalos-lapok/0ffc70030afe24b88255d98c82a575de6966d870/dokumentumok/54554c67f350eada414de7f31baba31b34770f07/letoltes