Publication: Magyar Közlöny
Issue: MK-2000-78 (Year: 2000, Number: 78)
Era: 1990-2004
Section: rendjéről szóló, a 4/1996 (V. 24.) MüM rendelettel módosított 10/1993. (XII. 30.) MüM rendelet.
Paragraph Index: 478

2. A szakmai vizsgán számon kérhető ismeretek a szint megjelölésével Ismeret: — a szikvízre, szénsavas ivóvízre vonatkozó előírások, — a szikvíz előfordulása során előforduló fogalmak, törvények, technológiai műveletek, a lejátszódó kémiai, fizikai fogalmak, — az anyagok tulajdonságai, — a különböző anyagok makro- és mikro szerkezetű felépítése, — a szikvízkészítés berendezései, — a palackozás biztonságos végrehajtásához szükséges megelőző műveletek, — a szikvízgyártás, szénsavas ivóvízgyártás helyes műveleti sorrendje, — a késztermékek minősítése, — a munka- és egészségvédelmi, baleset-elhárítási és tűzrendészeti előírások, — az önálló vállalkozás feltételei és lehetőségei. Jártasság: — a szakma alapvető műveleteinek alkalmazásában, az anyagok használatában, — a szikvíz- és szénsavas ivóvíz- és üdítőital-gyártás előkészítő folyamataiban, a technológia biztonságos és pontos végrehajtásában, — az alkalmazott berendezések kezelésében és karbantartásában, — az előforduló selejtek felismerésében, s okainak megszüntetésében, — az ellenőrzés során az elvégzendő műveletek végrehajtásában, — a védőberendezések, védőeszközök, egyéni védőeszközök használatában, elsősegélynyújtásban. Tudás: — felismerni az alkalmazott anyagokat, — szakszerűen használni a termelés előkészítésében, a termék-előállítás és ellenőrzés során igénybe vett szerszámokat, — szakszerűen és biztonságosan működtetni a szikvízés szénsavas ivóvízgyártás berendezéseit, — az előírásoknak megfelelően elvégezni az ellenőrzés egyszerűbb műveleteit: szén-dioxid tartalom, szín, átlátszóság, szag és íz vizsgálatát. 2000/78. szám Anyagismeretből és gyártásismeretből ismerni kell: — a szén-dioxid legjellemzőbb tulajdonságait, előfordulását, ipari előállítását, — a szén-dioxid gyártmányokat, — az élelmiszer-ipari szén-dioxid jellemzőit, csomagolását, jelölését, — az élelmiszer-ipari szén-dioxid vizsgálatát, — a víz legjellemzőbb tulajdonságait, előfordulását a természetben, — a természeti vizek tulajdonságait, — a víz tisztítását, — a víz kezelését, — a víz ásványianyag-tartalmát, — a víz ásványianyag-összetételének hatását a szénsavas ivóvíz, szikvíz és a szénsavas üdítőital minőségére, — a szénsavas ivóvízhez, szikvízhez és a szénsavas üdítőitalhoz felhasznált víz jellemzőit, — a vízelőkészítés műveleteit, berendezéseit, — a cukrok legjellemzőbb tulajdonságait, előfordulását, fajtáit, — az üdítőitalok gyártásánál felhasználható cukrok ipari gyártását, — az üdítőitalok előállításához felhasznált cukrok minőségi előírásait, — a felhasználható cukrok minőségének vizsgálatát, — a cukorhelyettesítőket, mesterséges édesítőszereket, — a gyümölcs-alapanyagok fogalmát, fajtáit, — a gyümölcs-alapanyagok nyerését, feldolgozását, — a gyümölcs-alapanyagok kivonatait, koncentrátumait, — a gyümölcs-alapanyagok konzerválását, színezését, — aromák, kivonatok, oldatok, emulziók, extraktumok, desztillátumok fogalmát, jellemzését, felhasználását az üdítőitalokban, — konzerváló és színezőanyagok fajtáit, alkalmazásukat az üdítőitalokban, — a szénsavas ivóvíz fogalmát, — a szénsavas ivóvízből történő mintavétel szabályait, — a mintából történő ellenőrzési eljárásokat, — a szikvíz fogalmát, — a szikvízből történő mintavétel szabályait, — a mintából történő ellenőrzési eljárásokat, — a szénsavas üdítőital fogalmát, a szénsavas üdítőitalok fajtáit, azok minőségi paramétereit, — a szénsavas üdítőitalokból történő mintavétel szabályait, — a mintából történő ellenőrzési eljárásokat (fizikai, kémiai, mikrobiológiai), — a szikvíz előállítására alkalmas berendezéseket, azok működését, — a szénsavas ivóvíz és a szénsavas üdítőitalok előállításához szükséges műveleteket, berendezéseket, — a szikvíz, szénsavas ivóvíz és a szénsavas üdítőitalok előállításához szükséges gépek, berendezések működését, kezelését, karbantartását, — a szikvíz, szénsavas ivóvíz és a szénsavas üdítőitalok előállításához felhasználható anyagokat, — a késztermékek forgalomba hozatalára alkalmazható csomagolóanyagokat, csomagolóeszközöket, azok kezelését, — a késztermékek csomagolásánál szükséges jelöléseket. — az általános laboratóriumi rendszabályokat, — a laboratóriumi berendezéseket, eszközöket, azok csoportosítását; tudni kell: — oldatokat készíteni, — vízvizsgálatokat elvégezni, — cukorvizsgálatokat elvégezni, — késztermékek fizikai, kémiai, mikrobiológiai és érzékszervi vizsgálatot végezni, — használni az SI mértékegységeket (hossz, terület, térfogat, tömeg, erő, nyomás, sűrűség, pH), — alkalmazni az arányossági és százalékszámítást, — elvégezni az oldatokkal kapcsolatos számításokat (keverés, oldhatóság, sűrűség, vízkeménység), — kezelni a szikvízgyártás kisteljesítményű berendezéseit, — elvégezni a berendezések karbantartását, a hibaelhárítást. — vízelőkészítés berendezéseit működtetni, javítani (regenerálni), — a légtelenítő, hűtő- és töltőberendezéseket kezelni, — a bázisszörp készítésének fajtáit, műveletét, — a szénsavas üdítőitalok töltésére alkalmas palackok öblítését, mosását, fertőtlenítését elvégezni, — a szikvíz tárolására alkalmas palackokat, szifonokat előkészíteni töltésre, — a nyomáspróbát végezni, — a szénsavas ivóvíz és szénsavas üdítőitalokat címkézni, egységrakományba gyűjteni, a termékeket megnevezni, — működtetni a szénsavas ivóvíz és szénsavas üdítőitalok töltőberendezéseit, a szénsavas ivóvíz és szénsavas üdítőitalok palackjainak zárására szolgáló berendezéseket. Munka- és környezetvédelemből ismerni kell: — a munkavédelem feladatát, célját szabályozási rendszerét, — a felügyeleti tevékenységet, — a baleset, munkabaleset, üzemi baleset fogalmát, — az időszakos biztonsági felülvizsgálatokat, — a biztonságos munkavégzés személyi feltételeit, — a munkáltató kötelezettségeit, — a villamos biztonságtechnikai követelményeket, — a biztonságos munkahelyek kialakításának feltételeit, — a nyomástartó edényekre vonatkozó előírásokat, 2000/78. szám — a szén-dioxid palackokra vonatkozó előírásokat, — a szikvíztöltés balesetveszélyeit, — a 25 literes szikvíztároló palackra vonatkozó előírásokat, — a munkavégzéshez szükséges védőeszközöket. — a tűzvédelem jogi szabályozásának alapjait, — tűzvédelemi hatóságokat, azok jogkörét, — az üzemek létesítésének, használatának tűzvédelmi előírásait, — a vállalkozók tűzvédelemmel, munka- és környezetvédelemmel kapcsolatos alapvető feladatait. A higiéniai ismeretek témakörből ismerni kell: — a termelő üzem létesítésének, tervezésének, engedélyezésének szempontjait, — a termelő üzem berendezésének higiéniai követelményeit, engedélyeztetési eljárását, — élelmiszerek forgalomba hozatalt megelőző engedélyeztetési eljárását, — az élelmiszerek előállítása során az élelmiszerekkel közvetlenül érintkező szerkezeti anyagokkal, segéd-, járulékos és alapanyagokkal szemben támasztott követelményeket, — a hulladékkezelést az élelmiszeriparban, — a takarítási, fertőtlenítési és rágcsálóirtási előírásokat, — az élelmiszertermelők személyi higiéniáját. Vállalkozási ismeretekből ismerni kell: A gazdasági vállalkozási formákat — jogi személyiség nélküli (betéti társaság, közkereseti társaság), — jogi személyiségiek:

Source: https://magyarkozlony.hu/hivatalos-lapok/7044fb5e6f1692ab1a779e1277414bf8d1a38f6d/dokumentumok/0291ac70d7c2c3c0b276d29abd14024b8e1650a4/letoltes