Publication: Magyar Közlöny
Issue: MK-2009-158 (Year: 2009, Number: 158)
Era: 2004-2010
Section: 10. melléklet a 152/2009. (XI. 12.) FVM rendelethez
Paragraph Index: 463

3. Sütõ-fõzõ méz Ipari felhasználásra alkalmas vagy élelmiszerekben összetevõként további feldolgozásra kerülõ méz, amely lehet: – idegen ízû és szagú, vagy – erjedésnek indult, vagy már megerjedt, vagy – túlmelegített. C rész A méz összetételi követelményei A méz elsõdlegesen különféle cukrokból, túlnyomórészt fruktózból és glukózból, valamint egyéb anyagokból (szerves savak, enzimek és a begyûjtött mézben lévõ szilárd részecskék) áll. A méz színe a csaknem színtelentõl a sötétbarnáig terjed. A méz állaga folyékony, sûrûn folyó vagy részben, illetve egészen kristályos is lehet. A méz íze és aromája eltérõ, a növényi eredettõl függ. A mézhez – a fogyasztói forgalomba kerülõ mézhez vagy az emberi fogyasztás céljára készült termékekben való felhasználás során – más élelmiszer-összetevõ (beleértve az élelmiszer-adalékokat is), valamint a mézen kívüli egyéb anyag nem adható hozzá. A méznek – amennyire csak lehetséges – az összetételétõl idegen szerves vagy szervetlen anyagoktól mentesnek kell lennie. A B rész 3. pontjában meghatározott méz kivételével a méznek nem lehet idegen íze vagy zamata, erjedése nem kezdõdhetett meg, nem lehet mesterségesen megváltoztatott savtartalmú, továbbá nem melegíthetõ olyan módon, hogy a természetes enzimek elpusztuljanak, vagy jelentõs mértékben inaktiválódjanak benne. A B rész 2. (b) (viii) pontjában foglaltak kivételével sem pollen, sem pedig egyéb természetes alkotóeleme nem távolítható el a mézbõl, kivéve, ha ez az idegen eredetû szerves és szervetlen anyagok eltávolításának elkerülhetetlen következménye. Amikor a méz fogyasztói forgalomba kerül, vagy amikor emberi fogyasztás céljára készült termékekben kerül felhasználásra, a méznek az alábbi minõségi követelményeknek meg kell felelnie: 1. Cukortartalom 1.1. Fruktóz- és glukóztartalom virágméz legalább 60 g/100 g édesharmatméz, virágméz és édesharmatméz keverékei legalább 45 g/100 g 1.2. Szacharóztartalom általában legfeljebb 5 g/100 g akác (Robinia pseudoacacia), lucerna (Medicago sativa), banks-cserje (Banksia menziesii), baltavirág (Hedysarum), vöröslõ eukaliptusz (Eucalyptus camadulensis), hócserje (Eucryphia lucida, Eucryphia milligani), citrusfélék (Citrus spp.) legfeljebb 10 g/100 g levendula (Lavandula spp.), borágó (Borago officinalis) legfeljebb 15 g/100 g 2. Nedvességtartalom általában legfeljebb 20% hangaméz (Calluna spp.) és a sütõ-fõzõ méz általában legfeljebb 23% hangafélékrõl (Calluna spp.) gyûjtött sütõ-fõzõ méz legfeljebb 25% 3. Vízben oldhatatlan szilárdanyag-tartalom általában legfeljebb 0,1 g/100 g sajtolt méz legfeljebb 0,5 g/100 g 4. Elektromos vezetõképesség mézek általában, kivéve a szelídgesztenye-, édesharmatméz, és ezek keverékeit legfeljebb 0,8 mS/cm szelídgesztenye-, édesharmatméz, és ezek keverékei az alábbiak kivételével: legalább 0,8 mS/cm szamócacserje (Arbutus unedo), erika (Erica), eukaliptusz (Eucalyptus spp.), hárs (Tilia spp.), csarab (Calluna vulgaris), teamirtusz (Leptospermum), hangamirtusz (Melaleuca spp.) 5. Szabad savtartalom általában legfeljebb 50 milliekvivalens/1000 g sütõ-fõzõ méz legfeljebb 80 milliekvivalens/1000 g 6. Diasztázaktivitás és hidroxi-metil-furfurol (HMF)-tartalom feldolgozás és homogenizálás után

Source: https://magyarkozlony.hu/hivatalos-lapok/e92284c664e3a0b8d5bc3e963ddf4ed6a210e9a6/dokumentumok/8b4999791791fde25aa3385e84ae32075ff7d6e9/letoltes