Publication: Magyar Közlöny
Issue: MK-2003-111 (Year: 2003, Number: 111)
Era: 1990-2004
Section: Melléklet a 25/2003. (IX. 26.) OM rendelethez
Paragraph Index: 96

6. Hagyományok, szokások, ünnepek 6.1 A célnyelvi országok nemzeti ünnepei és jelképei A francia hivatalos nemzeti (ill. Franciaországban is ünnepelt nemzetközi) ünnepek dátumának és a hozzájuk kapcsolódó esemény meghatározása. További ünnepek: Karácsony, Szilveszter, Vízkereszt, Húsvét, Mindenszentek idõpontja, ünneplési szokások Franciaországban. Franciaország nemzeti jelképei, ezek leírása, szimbolikája, története. Az ünneplés módja a hivatalos nemzeti, nemzetközi ünnepeken Franciaországban (pl. május 1-jén gyöngyvirág, július 14-én katonai parádé, bál, tüzijáték). További ünnepek: Gyertyaszentelõ, karnevál, Jézus mennybemenetele (Ascension), Pünkösd, a zene ünnepe idõpontja, és ahol jellemzõ, ott az ezekhez fûzõdõ szokások. Az egyes ünnepekhez kapcsolódóan a francia és a magyar ünneplési szokások öszehasonlítása. Egy-két frankofón ország legfontosabb nemzeti ünnepeinek dátuma és a hozzájuk kapcsolódó események. 6.2 Népszokások, népzene, néptánc, népviselet, népi játékok 2-3 francia népdal megnevezése, esetleg egy-két sorának elõadása. Népszokások: pl. a Szent János-napi falusi ünnepek Franciaországban („les feux de la Saint-Jean”). A „Kermesse”. Babonák; a Katalin-naphoz fûzõdõ hiedelmek. A „pétanque”. 6.3 A célnyelvi országok gasztronómiája, tipikus ételei és italai, étkezési szokásai Tipikus francia ételek (pl. quiche, coq au vin, boeuf bourgignon, tarte aux pommes) és italok (pl. diabolo menthe, grenadine, pastis, kir) megnevezése. Ezen ételek és italok legfontosabb összetevõinek meghatározása. Annak meghatározása, hogy egy adott tipikus étel melyik fogásként szolgálható fel. Egy tipikus français étel receptjének ismertetése. Régiókhoz, ill. városokhoz kapcsolódó tipikus francia ételek, italok, alapanyagok meghatározása (pl. tripes à la mode de Caen, cassoulet de Toulouse, salade niçoise; dél-Franciaországban az olajbogyó, az olivaolaj, a provanszi fûszerkeverék stb. jellemzõ használata). 2003/111/II. szám Követelmények Témakör Középszint Emelt szint A francia reggeli jellemzõinek meghatározása: a reggelire leggyakrabban fogyasztott élelmiszerek felsorolása. A francia fõétkezések fogásainak meghatározása, ezek példákkal való illusztrálása. Ünnepi ételek: Karácsony, Szilveszter, Vízkereszt. Kulináris különbségek É- és D- Franciaország között. Elõételekre, fõételekre külön-külön legalább 8-10, desszertekre legalább 6-8 példa említése. A sajttál összeállításának szabályai, példák helyesen összeállított sajttálra a sajtfélék (legalább 5-6) konkrét megnevezésével. A leves helye a franciák étrendjében. A „souper”. A „vinaigrette”. Az egyes ételeket kísérõ borok kiválasztásának alapvetõ szabályai; néhány nagy francia borvidék megnevezése. Az apéritif és a digestif fogalmának meghatározása, példákkal és néhány jellemzõvel: pl. régió, történet stb.. A francia és magyar étkezési szokások összehasonlítása (a magyarok, ill. a franciák által reggelire, ill. fõétkezéskor leggyakrabban fogyasztott ételek). A francia és magyar ünnepi menük összehasonlítása. Egy-két frankofón ország vagy országrész ételspecialitásainak megnevezése (pl. Belgium: moules-frites). 6.4 Tradicionális és modern konyhamûvészet A hagyományos és a modern konyhamûvészet általános jellemzõi. Az egészséges táplálkozás követelményeinek megjelenése a konyhamûvészetben (pl. kevesebb zsiradék felhasználása). A „manger équilibré” kifejezés tartalma, értelmezése. Alternatív (pl. vegetáriánus, bio) táplálkozási módok. A felgyorsuló életmód hatása az étkezési szokásokra (gyorséttermek, fagyasztott készételek). Jellegzetes francia ételkészítési módszerek (pl. gratin, tarte) megnevezése és rövid jellemzése. Ezek öszehasonlítása a jellemzõ magyar eljárásokkal (pl. paprikás alap készítése a magyar ételek jelentõs részénél). A hús átsütésének szokásos mértéke Franciaországban és Magyarországon. Az étkezési szokások tartalmi összetevõinek változása Franciaországban és Magyarországon (pl. több friss zöldség, kevesebb marhahús, több ásványvíz). A nemzetközi (pl. olasz, kínai, indiai) konyha megjelenése Franciaországban és Magyarországon. 2003/111/II. szám Követelmények Témakör Középszint Emelt szint A franciaországi etnikai kisebbségek hatása a francia konyhamûvészetre (pl. couscous, kebab, távol-keleti konyha). A génmódosított élelmiszerek problémája; José Bové és mozgalma. A modern konyhamûvészet néhány további jellemzõje (pl. a sós/édes, édes/savanyú ízek vegyítése). Nagy francia séfek (pl. Bocuse, Ducasse, Robuchon) említése.

Source: https://magyarkozlony.hu/hivatalos-lapok/f8d2248bc5da94dfe70324705813759b5545f162/dokumentumok/330aa920c5aa78ed0d49fd10a97f40a01bef25d0/letoltes