Publication: Magyar Közlöny
Issue: MK-2011-56 (Year: 2011, Number: 56)
Era: contemporary
Section: 3. melléklet a 26/2011. (V. 27.) NEFMI rendelethez
Paragraph Index: 1199

3. Témakör: Mézesbábok készítése Óraszám: 98 Tananyag Tanulói tevékenység Kötelező és javasolt fogalmak Elvárt teljesítmény Baba, huszár, szív, tányér készítése mézeskalács tésztából Sablon készítése, forma lerajzolása kartonra, ollóval kivágása. Mézes-tészta készítése, pihentetése, kinyújtása, sablon tésztára tétele és késsel való kivágása. sablon fogalma Tudja a mézes-tészta anyagait és mennyiségének összeállítását. Készítsen írómázat és írókazacskót. Gyakorlás után írókázza meg a Baba, huszár, szív, tányér készítése cukortésztával. Festés. Mézesbáb díszítése a megismert és megtanult irókázással. Sütés, szárítás, csomagolás, gyakorlása. Sablon készítése. Cukortészta készítése: cukorból, vízből szalakáliból, lisztből főzéssel. Hűtés, összekeverés, nyújtás, sablon körbevágása, sütés. Ételfestékkel való befestése. Szárítás, írókázás, szárítás, csomagolás. cukortészta fogalma hűtés ételfesték, zselatin mézesbábot. Használja szakszerűen az ollót és a kést. Legyen elővigyázatos a sütésnél. Cukortésztát készítsen a megadott recept szerint önállóan, felügyelet mellett. Tudja a balesetet megelőzni. Évfolyam: Szakképzés 2/12. Cél: Elsajátítani az önálló munkavégzést. Feladatok: A mézeskalács-készítés anyagainak, eszközeinek megtanulása. A mézeskalács-készítés műveleti sorrendjének megtanulása és begyakorlása. A díszítési technikák alkalmazása. A sütő-berendezés üzemeltetésének elsajátítása. A csomagolástechnikák megtanulása. A munkavédelmi és higiéniai követelmények betartatása. Az esztétikai érzék és az ízlés fejlesztése. Elvárt teljesítmény: Tanulja meg a mézeskalács-sütő képzés során a tevékenységhez szükséges alapanyagok ismeretét és felhasználási lehetőségeit. Tanulja meg a mézeskalács-készítés műveleti sorrendjét, szakaszait (előkészítés, gyúrás, pihentetés, sodrás, szaggatás, sütés, díszítés). Alkalmazza az ízesítőket. Tanuljon meg sütni, hűteni. Tudjon mézeskalácsot, mézesbábot csomagolni, tárolni. Tartsa be a munkavédelmi szabályokat és a személyes higiéniára vonatkozó előírásokat. Értékelés: Tanév végén érdemjeggyel, félévente szöveges tájékoztatás. A szakiskola befejezése után az intézmény Vizsga Bizonyítvány ad arról, hogy a mézeskalácskészítő szakmát tanulták. A jó képességű tanulók a kijelölt helyen vizsgát tehetnek.

Source: https://magyarkozlony.hu/hivatalos-lapok/a470bc8f9782a5344df9518501b2901850e5655a/dokumentumok/e6f8fc470d5b09eaafee1c83fa78c984488ca620/letoltes