Publication: Magyar Közlöny
Issue: MK-2005-117 (Year: 2005, Number: 117)
Era: 2004-2010
Section: a 76/2005. (VIII. 31.) FVM rendelethez
Paragraph Index: 104

3. Gya kor la ti kö ve tel mé nyek 3.1. Élel mi szer-ipa ri tech ni kus (Bor- és üdí tõ ital-ipar) Tech no ló gia és gép üze mel te té si gya kor lat te rén – vég re hajt ja az elsõ fej tés fo lya ma tát, a fej té si mó do - kat és a szel lõz te tést, – el vég zi a kü lön fé le ké ne zõ anya gok elõ ké szí té sét, alap ké ne zést, ki egé szí tõ ké ne zést és pa lac ko zás elõt ti ké - ne zést, a pin ce tér, valamint az üres- és da rab hor dó kéne - zését, – sza bá lyoz za a bo rok sav tar tal mát há za sí tás sal, szén - sa vas-me szes, ket tõs sós sav tom pí tás sal, bi o ló gi ai al ma - sav-bon tás sal, bor kõ sav ada go lás sal, – sza bá lyoz za az al ko hol tar tal mat há za sí tás sal, bor, bor pár lat, fi nom szesz hoz zá adá sá val, – vég re hajt ja a kan na töl tést és a pa lac ko zást, – meg ha tá roz za és elõ ké szí ti a cu kor tar ta lom eme lé sé - hez hasz nált anya go kat, – be ál lít ja a kom bi nált hõ ke ze lés tech no ló gi á ját, – üze mel te ti az adott tech no ló gi ai mû ve let hez a le me - zes hõ cse ré lõt, 2005/117. szám – el vég zi a hi bás, be teg bo rok ke ze lé sét, – el vég zi pezs gõ gyár tás nál az er je dés és sep rõt le ní tés, az íze sí tés és sta bi li zá lás fo lya ma tát, valamint a le töl tés és a ka ran tén mû ve le tét, – meg ha tá roz za az er jesz tõ és ér le lõ tar tá lyok kar ban - tar tá si, el len õr zé si mun ká it, – el vég zi a szörp hí gí tá sát, szén sa va zá sát és a pre mix, post mix el já rá so kat, valamint a fel hasz nált víz ke ze lé sét, – ki dol goz za a CIP-mód szer konk rét tá ro ló edé nyek re való al kal ma zá sát, – be ál lít ja a zú zó-bo gyó zó be ren de zé sek op ti má lis üze - mel te té si pa ra mé te re it, a csi gás lé el vá lasz tó szál lí tá si tel je - sít mé nyét és be sza bá lyoz za az op ti má lis lé el vá lasz tást, – mû köd te ti a csi gás saj tó kat és be sza bá lyoz za fe hér bor szõ lõ re, – be sza bá lyoz za a memb rán szi vattyú szál lí tó ké pes sé - gét és el vég zi a kar ban tar tá sát, – be ál lít ja a csi ga szi vattyú szál lí tó ké pes sé gét, a du - gattyús szi vattyú szál lí tá si tel je sít mé nyét, – ki dol goz za az ör vény szi vattyúk hi ba fel tá rá si el já rá - sa it, – el vég zi a kör fej té ses és az ejek to ros ke ve rést, – be ál lít ja a pne u ma ti kus ke ve rést meg adott tar tály tí - pus ra, a ko va föld-ada go lót és meg ál la pít ja a kar ban tar tás fo ko za ta it, – el vég zi a sza ka szo san ön ürí tõ sze pa rá tor mû kö dé si rend jét és üze me lé si ter vét, – be ál lít ja a spi rál csö ves hõ cse ré lõ mun ka fo lya ma ta it, – el vég zi a kom bi na tív hõ ke ze lõ-be ren de zés fo lya dék - el lá tá sá nak és ener gia rend sze ré nek be ál lí tá sát, a töl tõ gép meg fe le lõ be ál lí tá sát szén sa vas ita lok töl té sé hez, – el vég zi a pa lack szál lí tó sza la gok és a gör gõs szál lí tó - pá lyák kar ban tar tá sát és be sza bá lyo zá sát, – el vég zi a HACCP mû köd te té sé vel kap cso la tos gya - kor la ti te vé keny sé get, a tisz tí tás, csí rát la ní tás mû ve le te i - nek irá nyí tá sát, ha té kony sá gá nak el len õr zé sét, – meg ter ve zi a szü re tet, ér té ke li a pró ba szü ret ered mé - nye it és a cu kor-sav arány vál to zá sát, – meg szer ve zi a fe hér szõ lõ fel dol go zá sá nak fo lya ma - tát, a must er jesz té sé ig, biz to sít ja a fel ja ví tás hoz szük sé ges anya go kat, a kék szõ lõ hé jo ner jesz té sé nek sza ka szos és fo - lya ma tos tech no ló gi á ját, – meg ter ve zi a szõ lõ fel dol go zá sá val kap cso la tos mun - ká kat, meg szer ve zi üze mi le bo nyo lí tá sát a gaz da sá gos ság és a kör nye zet kí mé lé si szem pon tok figye lembevételével, – meg ter ve zi a bor ké szí tés tech no ló gi á já val kap cso la - tos mun ká kat és meg szer ve zi az üze mi le bo nyo lí tá sát a gaz da sá gos ság és a kör nye zet kí mé lé si szem pon tok figye - lembevételével, – meg vizs gál ja a ké ne zés ha tá sát a bor ra, ér té ke li a kén sav val kö tött, disszo ci ált és disszo ci á lat lan ál la po tát, – meg ál la pít ja a de rí tés ide jét és fo lya ma tát a tech no ló - gi ai sor ban, – ér té ke li a de rí té si mó do kat, és hasz no sít ja azo kat a gya kor lat so rán, – meg ter ve zi a ste ril szû rés gép rend sze rét, ér té ke li az ered ményt és a fel hasz nált szû rõ memb ránt, – vég re hajt ja a ke re tes lap szû rõn való mun kát, a meg - fe le lõ tar tá lyos ko va föld szû rõ vel a bor szû ré sét, köz ben ellen õr zi a mi nõ sé get és el vég zi a meg fe le lõ be ál lí tá so kat, – meg ha tá roz za a szû rõk kar ban tar tá sá nak ide jét, vég - re haj tá sát és el vég zi a szük sé ges anya gok ki vá lasz tá sát, – ki vá laszt ja, üze mel te ti a szi vattyút, el vég zi kar ban - tar tá sát, eset leg ja ví tá sát; el vég zi a tá ro ló edé nyek kar ban - tar tá sát, tisz tí tá sát, – be tart ja és be tar tat ja a mun ka- és a tûz vé del mi elõ - írásokat. Mi nõ ség biz to sí tás, mi nõ ség sza bá lyo zás, minõségellenõrzés te rén – el vég zi a min ta vé telt, elõ ké szí ti a min tát vizs gá lat ra, – el vég zi a me rü lõ ref rak to mé ter rel és po la ri mé ter rel való mé rést, a kro ma to grá fi ás (gáz, vé kony ré teg, ma gas - nyo má sú fo lya dék) vizs gá la to kat és az üle dé kek mik ro - szkó pos vizs gá la tát, és meg ál la pít ja a meg fe le lõ össze - tevõket: = mik ro szkó pos sejt szám lá lás, = te nyész té ses mik ro bi o ló gi ai vizs gá lat (le mez ön - tés), = ide gen fes ték anya gok ki mu ta tá sa, – ön ál ló an ki vi te le zi az aláb bi vizs gá la to kat és ér té ke li azok ered mé nye it: = la bo ra tó ri u mi tö meg mé rés, = la bo ra tó ri u mi tér fo gat mé rés, = are o mé te res mé ré sek, = pik no mé te res sû rû ség mé rés, pik no mé te res sû rû - ség mé ré sen ala pu ló vizs gá la tok (al ko hol-, ext rakt - tar ta lom), = tér fo ga tos elem zés re épü lõ vizs gá la tok, sav-bá zis tér fo ga tos elem zé sek in di ká tor ral és po ten ci o met - ri ku san, = Mal li gand-ké szü lék hasz ná la ta, = ké nes sav-meg ha tá ro zá sa jo do met ri á san, = glü ko-aci di met ri kus mu ta tó szám meg ál la pí tá sa, = de rí té si vizs gá la tok (kék de rí tés és pró ba de rí té sek), = pró ba há za sí tás, pa lack ál ló sá gi vizs gá la tok, széndioxid mé ré se af ro mé ter rel, pH-mé rés, = cu kor tar ta lom ké mi ai meg ha tá ro zá sai Re iss cha u erés Bert rand-mód szer rel, = kris tá lyos ki vá lá sok és mik ro or ga niz mu sok mik - ro szkó pos vizs gá la ta, = pró ba há za sí tás kü lön bö zõ tech no ló gi ai cé lok ér - de ké ben, = dig lu ko zi dok ki mu ta tá sa pa pír kro ma to grá fi ás vizs gá lat tal, = sav tom pí tás mér té ké nek meg ha tá ro zá sa, = szin te ti kus szí ne zé kek ki mu ta tá sa, = ér zék szer vi vizs gá la tok és azok ér té ke lé se, = hi bás, be teg bo rok vizs gá la ta és a mi nõ ség ja ví tá sa, = víz vizs gá la tok (összes-, vál to zó ke mény ség), op ti - kai for ga tó ké pes ség alap ján a glü kóz-fruk tóz arány meg ha tá ro zá sa, 2005/117. szám – ki dol goz za a mi nõ ség biz to sí tá si rend szert bo rá sza ti üzem ben (min ta vé tel, el len õr zé si pon tok, ellen õr zõ anya - gok), – el vég zi a mi nõ ség-el len õr zés fá zi sa it, az üze mi (gyár - tás kö zi) és kész ter mék-el len õr zést, – hasz nál ja az ISO-szab vány so ro za tot, – elem zi és ér té ke li a vizs gá la ti ada to kat, – el vég zi a gyors vizs gá la ti mód sze re ket, az il ló sav-tar - ta lom meg ha tá ro zá sát, – el vég zi a szín- és íz ja ví tást, – meg ha tá roz za a von adék-anya got kü lön fé le ref rak to - mé te rek kel, – méri a szén-di oxid-tar tal mat nyo más mé rõ vel, – kü lönb sé get tesz az új élel mi szer és az új ter mék fo - gal ma kö zött, – be szer zi az ezek elõ ál lí tá sá hoz és for gal ma zá sá hoz szük sé ges en ge dé lye ket. Bor-ter mék gya kor la ti is me re tek te rén – ki vá laszt ja a bor mi nõ sé gé hez illõ pa lac kot, – meg ter ve zi a pa lack eti kett jét, – elem zi, ér té ke li a bor tá ro lá sá ra vo nat ko zó sza bá lyo - kat, – be mu tat ja a leg jel lem zõbb fe hér-, vö rös-, rozé bo ro - kat, kü lön le ges bo ro kat, – is me ri a bor aján lás ke re té ben az éte lek és ita lok kap - cso la tát, fo gyaszt ha tó sá gát, íz har mó ni á ját, – el vég zi, be mu tat ja a bo ros pa lack nyi tá sát a szük sé ges esz kö zök kel, – be mu tat ja a bor fel szol gá lá sát, – ellen õr zi fel szol gá lás elõtt a bor hõ mér sék le tét, és gon dos ko dik annak meg fe le lõ hõ mér sék le té rõl, – vég re hajt ja a vö rös- és fe hér bo rok de kan tá lá sát, – is me ri a po ha rak ki vá lasz tá sá nak szem pont ja it, – be mu tat ja a „bor ivás” il lem ta ni sza bá lya it, – tö rek szik a szag lás és íz le lés gya kor la tá nak el sa já tí tá - sá ra. 3.2. Élel mi szer-ipa ri tech ni kus (Cu kor ipar) Tech no ló gia és gép üze mel te té si gya kor lat te rén – fel is me ri a tech no ló gi ai üzem za va ro kat és azok el há - rí tá sá nak le he tõ sé ge it, – el vég zi a tech no ló gi ai fo lya mat irá nyí tói, szer ve zé si és el len õr zé si fel ada ta it, – az ipar i cu kor ré pa szab vá nyá nak is me re té ben el vég zi a cu kor ré pa át vé te le kor szük sé ges fel ada to kat, – meg ha tá roz za a hely te le nül tá rolt ré pá nál fel lé põ mi - nõ sé gi vál to zá so kat és azok be fo lyá so lá sá nak mód ját, – csök ken ti a vesz te sé ge ket a répa úsz ta tá sa kor a he - lyes úsz ta tá si tech no ló gi á val és a tisz tí tó be ren de zé sek ha - té kony mû köd te té sé vel, – el bí rál ja a vá gott sze let mi nõ sé gét, meg in do kol ja mi - nõ ség ha tá sát a to váb bi fel dol go zás ra, – be fo lyá sol ja a lé tisz tí tás mi nõ sé gét, – az elõ írt hõ mér sék let tõl való el té rés is me re té ben mó - do sít ja a me le gí tõ ál lo más mû kö dé sét, – irá nyít ja a be pár ló ál lo más mun ká ját, ke ze li a ki szol - gá ló lé, a gõz, a kon denz víz és a nem kon den zá ló dó gá zok ve ze ték rend sze rét, – al kal maz za a kész ter mék-, kö zép ter mék-, utó ter mék - pé pek re vo nat ko zó mi nõ sé gi elõ írásokat, – irá nyít ja az utó ter mék pép-ke ze lést, a hû tés, a hí gí tás, a vissza me le gí tés op ti ma li zá lá sát a me lasz cu kor csök ken - té se ér de ké ben, – be tart ja és be tar tat ja a kész ter mé kek mi nõ sé gé re és cso ma go lá sá ra vo nat ko zó szab vá nyo kat, – mû köd te ti és ke ze li az ion cse ré lõ ál lo mást, – is me ri a mész ége tõ ál lo más mun ká ját és a mész ége tés anya ga i nak tu laj don sá ga it, – el vég zi a leg fon to sabb la bo ra tó ri u mi vizs gá la to kat, és azok ér té ke lé sét fel hasz nál ja a tech no ló gi ai fo lya mat irá nyí tá sá ban, – mi nõ sí ti a se géd anya go kat, – fel mé ri a mun ka kör nye zet bõl szár ma zó bal eset ve szé - lye ket, ár tal ma kat és al kal maz za az el há rí tá si lehetõsé - geket, – al kal maz za azo kat a le he tõ sé ge ket, ame lyek kel a tech no ló gi á ból adó dó kör nye zet szennye zé sek meg elõz he - tõk, illetve ha tá suk csök kent he tõ, – el vég zi a gyár i répa kézi és gépi min ta vé te lét, a min - ták fel dol go zá sát, a répa szennye zett sé gé nek és tisz ta tö - me gé nek meg ha tá ro zá sát, – irá nyít ja a ré pa tá ro lók üze mét, a gyár ré pa el lá tá sát a disz pé cser köz pont ból, – el vég zi a répa és víz ará nyá nak he lyes be ál lí tá sá val, az úsz ta tás egyen le tes sé gé vel a tisz tí tó be ren de zé sek ha té - kony üze mel te té sét, – ki vá laszt ja a répa mi nõ sé gé nek meg fe le lõ kés tí pust a ré pa vá gó gé pek he lyes üze mel te té sé hez, – el vég zi az édes sze let-mér leg hi te le sí té sét, – irá nyít ja a dif fú zi ós be ren de zést au to ma ti kus, valamint kézi üzem mód ban, és vég re tud ja haj ta ni a dif fú - zi ós be ren de zés fer tõt le ní té sét, – a tech no ló gi ai elõ írásoknak meg fele lõen ellen õr zi a sze let pré sek és a sze let szá rí tó üze mét, – el té ré sek ese tén, be avat ko zik a lé tisz tí tá si fo lya ma - tok al ka li tá si vég pont ja i nak he lyes meg vá lasz tá sá val, – vég re hajt ja a lé tisz tí tás sza ka szai közé be ik ta tott me - le gí tés nek a sza bá lyo zá sát az elõ írt hõ mér sék let re, – el in dít ja és le ál lít ja a szû rõ be ren de zé se ket, el vég zi a szû rõ ürí té sét, tisz tí tá sát, – meg ál la pít ja a szû rés so rán elõ for du ló rend el le nes sé - gek okát, azo kat meg szün te ti, – be- és ki kap csol ja a hõ cse ré lõ ket, el vég zi az el len õr - zé sü ket, – irá nyít ja a be pár ló ál lo más mû kö dé sét, se gít ség gel vég re hajt ja az ál lo más be- és ki kap cso lá sát, – el vég zi a ké szü lé kek tisz tí tá sát ké mi ai mód sze rek kel, – irá nyít ja a kris tá lyo sí tó ál lo más mun ká ját, ve ze ti a kris tá lyo sí tás fo lya ma tát kézi és prog ra mo zott üzem mód - ban, – figye lembe véve az op ti má lis fõ zé si sor ren det és gõz - fel hasz ná lást ke ze li a cent ri fu gá kat, be ál lít ja a pép mi nõ - sé gé tõl füg gõ cent ri fu gá lá si pa ra mé te re ket, – irá nyít ja az utó ter mék pép-ke ze lés mun ká ját, 2005/117. szám – be ál lít ja a cso ma go ló gé pe ket, – a gyár tás hoz elõ ké szí ti a koc ka gyár tás alap anya gát, – el vég zi a kész ter mé kek mi nõ sé gé nek el len õr zé sét, – irá nyít ja a mész ke men ce üze mét, el vég zi a töl tést, a be gyúj tást, a tûz zó nák el len õr zé sét, – el vég zi a HACCP mû köd te té sé vel kap cso la tos gya - kor la ti te vé keny sé get, a tisz tí tás, csí rát la ní tás mû ve le te i - nek irá nyí tá sát, ha té kony sá gá nak el len õr zé sét, – fel is me ri a gép ele me ket, meg tud ja ha tá roz ni ren del - te té sü ket, – meg tud ja kü lön böz tet ni a me net faj tá kat, csa va ro kat, az ékek és re te szek faj tá it, csõ ido mo kat, csõszerelvé - nyeket, – fel is me ri az egyes csap ágy tí pu so kat, ke nõ anya go kat, – a mun ka vég zés so rán szak sze rû en, bal eset men te sen hasz nál ja a ké zi szer szá mo kat, kis gé pe ket, – az üze mi mun ka vég zés so rán al kal maz za a tech no ló - gi ai gé pek és be ren de zé sek szer ke ze tét, mû kö dé si el vét le - író gép köny vek üze mel te té si, kar ban tar tá si elõ írásait, – üze me lés köz ben fel is me ri a gé pek és be ren de zé sek jel lem zõ hi bá it, és tud ja az el há rí tás mód ját, – el vég zi a tech no ló gi ai gé pek és be ren de zé sek üzem - kö zi el len õr zé sét, ápo lá sát, – el vég zi a csõ sze rel vé nyek ki- és be sze re lé sét, ja ví tá - sát, haj tó mû vek nél az olaj cse rét; vég re hajt ja a ré pa vá gó - ké sek cse ré jét és éle zé sét, a szû rõ be ren de zé sek fel nyi tá sát, a szû rõ ru hák cse ré jét; hõ cse ré lõk nél, be pár lók nál, kris tá - lyo sí tó ké szü lé kek nél el vég zi a csö vek ál la po tá nak el len - õr zé sét, a csö vek cse ré jét, a csõ pré se lést, a csö vek me cha - ni kus tisz tí tá sát, valamint a né zõ üve gek, lé ál lás mu ta tók cse ré jét, – al kal maz za az üze mel te té si, sze re lé si és kar ban tar tá si mun kák ra vo nat ko zó mun ka vé del mi, egész ség ügyi biz - ton ság tech ni kai elõ írásokat, – ellen õr zi a biz ton sá gi be ren de zé se ket és azok mû kö - dé sét, – üze mel te ti a szak mai gé pe ket és be ren de zé se ket, fel - is me ri az üze mel te té si hi bá kat, el lát ja a kar ban tar tá si fel - ada to kat, – meg szer ve zi, irá nyít ja és ellen õr zi a kar ban tar tó cso - por tok mun ká ját, – a tech no ló gi ai gé pe ket és be ren de zé se ket a ke ze lé si uta sí tá sok nak meg fele lõen ke ze li, – az elõ írt pa ra mé te rek be ál lí tá sá val mû köd te ti a lényerõ-berendezést, – az üze mel te té si el õírá sok be tar tá sá val mû köd te ti a cent ri fu gát, – be tart ja és be tar tat ja a mun ka- és a tûz vé del mi elõ - írásokat. Mi nõ ség biz to sí tás, mi nõ ség sza bá lyo zás, minõségellenõrzés te rén – el vég zi a gyár tás kö zi min ta vé telt a sza bá lyos min ta - vé te li mód al kal ma zá sá val, és elõ ké szí ti a min tá kat vizs gá - lat ra; be tart ja és be tar tat ja a min ta vé tel és min ta-elõ ké szí - tés sza bá lya it, – az el vég zett vizs gá la tok mé ré si ered mé nye i bõl meg - ha tá roz za a szük sé ges tech no ló gi ai pa ra mé te re ket, – fel is me ri a mé ré si ered mé nyek hi bá it és a vizs gá la ti ered mény he lyes sé gét, – fel is me ri és szak sze rû en hasz nál ja a cu kor ipa ri la bo - ra tó ri u mi vizs gá la tok hoz szük sé ges esz kö zö ket, mû sze re - ket, vegy sze re ket, – ma ra dék ta la nul be tart ja a vegy sze rek és az elekt ro - mos be ren de zé sek hasz ná la tá ra vo nat ko zó mun ka vé del mi elõ írásokat, bal eset ese tén al kal maz za az el sõ se gély-nyúj - tá si is me re te ket, – a vizs gá la tok el vég zé se kor al kal maz za az ICUMSA (egy sé ges cu kor ipa ri vizs gá la tok) elõ írásait, – figye lembe ve szi a vizs gá la tok hoz kap cso ló dó tûz - ren dé sze ti elõ írásokat, – szak sze rû en el vég zi a tö meg, a tér fo gat, a hõ mér sék - let, a sû rû ség, az op ti kai for ga tó ké pes ség, a tö rés mu ta tó mé ré sét, – el vég zi a tö meg sze rin ti ana lí zist (szá raz anyag-tar ta - lom, ned ves ség tar ta lom, ha mu tar ta lom), a fi zi kai-ké mi ai szá mí tá so kat, – al kal maz za a tér fo ga tos ana lí zis mód sze re it, el vég zi a szá mí tá so kat, el ké szí ti a mé rõ ol da to kat; is me ri a fak to ro - zás mód sze re it, – al kal maz za az in di ká to ro kat és a szük sé ges szá mí tá - so kat, – al kal maz za a kon duk to met ria mód sze re it, szá mí tá sa it a cu kor ipar ban, – a ref rak to met ria op ti kai el vé nek, tech ni ká já nak, mód sze re i nek is me re té ben ke ze li a ké zi- és au to ma ta mû - sze re ket, – ke ze li az UV- és láng fo to mé te re ket, a po la ri mé tert, és azok kal mé ré se ket tud vé gez ni (K, Na, al fa-ami no N), – el vég zi a ka zán víz és a szenny vi zek vizs gá la tát, a cu - kor ter mé kek ér zék szer vi vizs gá la tát, – be ka lib rál ja a pH-mé rõt, és az zal mé rést vé gez, – meg ha tá roz za az in vert cu kor-tar tal mat és a répa rost - tar tal mát. 3.3. Élel mi szer-ipa ri tech ni kus (Do hány ipar) Tech no ló gia és gép üze mel te té si gya kor lat te rén – el vég zi a zöld do hány le vél szá rí tás ra való elõ ké szí té - sé nek mû ve le te it, – el ké szí ti a le vél vo nal és a ko csány vo nal tech no ló gi ai fo lya ma tát, – sza bá lyoz za és be ál lít ja a szá rí tás mû ve le te i nél és a re zsim ve ze tés nél al kal ma zott pa ra mé te re ket, – vég re hajt ja a fer men tá lás ra való elõ ké szí té s mû ve le - te it, – fel is me ri és meg szün te ti vagy meg szün tet te ti a gé pe - ken és be ren de zé se ken a mû sza ki hi bá kat, – be ál lít ja és sza bá lyoz za a be ren de zé sek pa ra mé te re it, – ellen õr zi a be ren de zés mû kö dé se és a ter mék mi nõ - ség e kö zöt ti össze füg gé sek elõ írt nor ma tí vá it, 2005/117. szám – el vég zi a kü lön bö zõ tí pu sú gyár tó-, cso ma go ló-, füst - szû rõ gyár tó- és se lejt bon tó gé pek fo lya ma tos ter me lõ üze - mel te té sét, ke ze lé sét, tisz tí tá sát, napi kar ban tar tá sát, – be tart ja és be tar tat ja a hi gi é ni ai elõ írásokat, a sze mé - lyi és a kör nye ze ti hi gi é nia gya kor la ti meg va ló sí tá sát, – be tart ja és be tar tat ja a mun ka vé del mi sza bá lyo kat, a ké zi szer szá mok, és más esz kö zök hasz ná la ti sza bá lya it a gé pek, be ren de zé sek és ké szü lé kek mû köd te té se köz ben, – el vég zi a ha zai, kül föl di do hány- és se géd anya gok mennyi sé gi, mi nõ sé gi át vé te lét, rak tá ri el he lye zé sét, ke ze - lé sét, nyil ván tar tá sát, – össze ál lít ja a gyárt má nyok re cep tú rá it, – be tart ja és be tar tat ja a mun ka- és tûz vé del mi elõ - írásokat, – el vég zi a HACCP mû köd te té sé vel kap cso la tos gya - kor la ti te vé keny sé get, a tisz tí tás, csí rát la ní tás mû ve le te i - nek irá nyí tá sát, ha té kony sá gá nak el len õr zé sét. Mi nõ ség biz to sí tás, mi nõ ség sza bá lyo zás, minõségellenõrzés te rén – el vég zi a szá rí tott- és fer men tált do hány szab vány sze rin ti mi nõ sí té sét, – ér té ke li a la bo ra tó ri um ban vég zett, mi nõ ség biz to sí - tás ra vo nat ko zó mé ré se ket, – el vég zi a mi nõ ség ta nú sí tá si rend sze rek re vo nat ko zó te en dõ ket, – al kal maz za a do hány ipa ri ter mé kek re vo nat ko zó szab vá nyo kat, – meg ál la pít ja a tech no ló gi ai el já rá sok kri ti kus mé rõ - pont ja it, a mért ada tok össze füg gé sét a ter mék mi nõ sé gé - vel, – az egyes vizs gá la tok hoz ki vá laszt ja a meg fe le lõ vizs - gá la ti mód sze re ket; a gaz da sá gos ság, a gyor sa ság és a pon tos ság figye lembevétele mel lett el vég zi a mé ré se ket. 3.4. Élel mi szer-ipa ri tech ni kus (Er je dés- és üdítõitalipar) Tech no ló gia és gép üze mel te té si gya kor lat te rén – meg fi gye li az alap anya gok elõ ké szí té sét, – le ír ja a mel lék ter mé kek fel dol go zá sá nak lehetõsé - geit, – meg fi gye li a ma lá ta csí rát la ní tás és -tá ro lás mûvele - teit, a fla kon gyár tás mû ve le tét, – be mu tat ja a szörp ké szí tés mû ve le tét, a cso ma go ló - anya gok elõ ké szí té sét és a kü lön bö zõ fej té si mó do kat; a sör ár pa át vé te lét, mi nõ sí té sét, a szá rí tott élesz tõ gyár tá sát, – mun ka mód szert mu tat be a gyü möl csök át vé te lé nél és elõ ké szí té sé nél, – be mu tat ja a szesz- és élesz tõ gyár tás alap anya ga i nak elõ ké szí té sét, a víz te len szesz gyár tás fo lya ma tát, a ta kar - mány élesz tõ-gyár tás fo lya ma tát, a víz ke ze lé si el já rá so kat, – cu kor ol da tot ké szít hi deg és me leg cu kor ol dás sal, – sze szes ita lo kat, drog ki vo na tot, drog pár la tot ké szít, – ke mé nyí tõt ké szít kü lön bö zõ alap anya gok ból, – hasz nál ja az ár pa tisz tí tó-, illetve osz tá lyo zó-be ren de - zé se ket, – ke ze li a fõ zõ há zi-be ren de zé se ket, a sör lé üle pí tõ- és sör lé hû tõ valamint a sör szû rõ- és pasztõrözõberendezé - seket, – vég re hajt ja a me lasz és a ki egé szí tõ táp anya gok elõ - ké szí té sét, – vég re hajt ja az érett élesz tõ cef re fel dol go zá sát, – gyü mölcs cef rét, szesz cef rét ké szít, – vég re hajt ja a cef re le pár lá sát, fi no mí tá sát, – ece tet ké szít fe lü le ti vagy szub merz el já rás sal, – el vég zi a HACCP mû köd te té sé vel kap cso la tos gya - kor la ti te vé keny sé get, a tisz tí tás, csí rát la ní tás mû ve le te i - nek irá nyí tá sát, ha té kony sá gá nak el len õr zé sét, – mes te ri en be mu tat ja az árpa áz ta tá sát, csí ráz ta tá sát, asza lá sát, – mes te ri en be mu tat ja a cef ré zés mû ve le tét a sör lé ké - szí té sé nél, – au to ma ti ku san cse lek szik a sör lé er jesz té se kor, – mes te ri en be mu tat ja a sü tõ élesz tõ sza po rí tá sát, – mes te ri en be mu tat ja az üdí tõ ita lok ké szí té sét, – au to ma ti ku san cse lek szik a sze szes er jesz tés mû ve le - té nél. 3.5. Élel mi szer-ipa ri tech ni kus (Édes ipar) Tech no ló gia és gép üze mel te té si gya kor lat te rén – meg fi gye li, meg jegy zi az üze mek ben al kal ma zan dó mun ka vé del mi, hi gi é ni ai, bal eset-el há rí tá si és tûz ren dé - sze ti kö ve tel mé nye ket, me lye ket gya kor la tai so rán ön ma - ga és má sok ér de ké ben is be tart, – meg fi gye li a kü lön bö zõ édes ipa ri be ren de zé sek nek a tech no ló gi ai vo nal ban való el he lye zé sét, – meg fi gye li az esz kö zök hasz ná la tát, a gé pek keze - lését, – meg jegy zi az édes ipar ál ta lá nos mû ve le te i hez szük - sé ges szá mí tá sok el vég zé sét, – is me ri a tech no ló gi ák hoz kap cso ló dó anyagmozga - tási le he tõ sé ge ket, – meg igény li a ter me lé si prog ram tel je sí té sé hez szük - sé ges anya go kat, biz to sít ja, a sze mé lyi fel té te le ket, – el vég zi az édes ipar ál ta lá nos el vá lasz tá si, hõ ke ze lé si, ap rí tá si, for má zá si, szer ke zet ala kí tó, jel leg ki ala kí tó mû ve - le te it a ka kaó massza-, a cso ko lá dé-, a nu gát-, a ka kaó por - gyár tás, a cso ko lá dé ter mé kek gyár tá sa, a ke mény cu kor - ka-, a zse lé-, a ka ra mel la-, a dra zsé-, a rá gó gu mi gyár tás, az édes ipa ri tar tós sü te mé nyek, a fon dant ter mé kek, a pör költ kávé gyár tá sá nak te rü le te in, – mun ka szer ve zé si is me re te it a gya kor lat ban alkal - mazza, – el vég zi az anyag el szá mo lást, a ki adott kész ter mé kek nyil ván tar tá sát, a mun ka utal vá nyok ki ál lí tá sát, – el vég zi a gyár tás tech no ló gi á ban elõ írt pa ra mé te rek mé ré sét, el len õr zé sét és amennyi ben szük sé ges, abba be - avat ko zik, – jel zi a ter me lés fo lya mán elõ for du ló hi bá kat, – el há rít ja a ter me lést gát ló aka dá lyo kat, – ki vá laszt ja az egyes édes ipa ri tech no ló gi ák ban hasz - ná la tos alap-, já ru lé kos és se géd anya go kat a cu kor ka, a 2005/117. szám fon dant, a ka ra mel la, a zse lé, a dra zsé, a rá gó gu mi, a tar tós sü te mé nyek, a pör költ kávé ter mé ke i nek, a ka kaó massza, a cso ko lá dé massza, a cso ko lá dé, illetve nu gát jel le gû gyárt - má nyok és a ka kaó por elõ ál lí tá sá hoz, – el sa já tít ja az üzem bel sõ rend jét, a be ren de zé sek hasz ná la tát, – ellen õr zi a mun ka vé del mi, élel mi szer-hi gi é ni ai, bal - eset-el há rí tá si és tûz ren dé sze ti elõ írások be tar tá sát, az elõ - írások meg sze gé se ese tén a szük sé ges in téz ke dé se ket meg te szi, – ke ze li az anyag nor mák szab vá nya it, – ön te vé ke nyen meg vá laszt ja a köz re mû kö dés mó do - za ta it a gyár tás egyes fá zi sa i ban, mû ve le te i ben és fo lya - ma ta i ban, – al kal maz za a ter me lé si, szer ve zé si és mû sza ki ad mi - niszt rá ci ós is me re te it, – együtt mû kö dik ve ze tõ i vel és be osz tot ta i val, illetve mind azok kal, akik kel mun ka kap cso lat ban van, – be tart ja és be tar tat ja a mun ka- és tûz vé del mi elõ - írásokat, – el vég zi a HACCP mû köd te té sé vel kap cso la tos gya - kor la ti te vé keny sé get, a tisz tí tás, csí rát la ní tás mû ve le te i - nek irá nyí tá sát, ha té kony sá gá nak el len õr zé sét. Mi nõ ség biz to sí tás, mi nõ ség sza bá lyo zás, minõség - ellenõrzés te rén – hasz nál ja az édes ipa ri, élel mi szer-ipa ri la bo ra tó ri u - mot a mi nõ ség biz to sí tás ér de ké ben, – el vég zi az édes ipa ri ter mé kek és alap anya gok leg fon - to sabb vizs gá la ta it, – ka pott ered mé nyei bir to ká ban be avat ko zik a ter me - lés be, – el vég zi a zsír- és cu kor vizs gá la to kat, vég re hajt ja a mé ré se ket a po la ri mé ter rel, a sza cha ro mé ter rel, a valori - gráffal, – meg ha tá roz za a ke mé nyí tõ szörp sav fo kát, – el vég zi a ka kaó massza, a cso ko lá dé, ka kaó por gyors - zsír vizs gá la tát, – kézi ref rak to mé ter rel mér, – be mu tat ja a tech no ló gi ai víz ke mény sé gé nek és pH-szint jé nek mé ré sét, – vég re hajt ja az ér zék szer vi vizs gá la to kat, – gya ko rol ja a szem cse fi nom ság, a visz ko zi tás és a fo - lyás ha tár mé ré se it, – vég re hajt ja a gyors pH-mé ré se ket in di ká tor pa pír ral, – a ka pott ada tok ér té ke lé sét el vég zi, és meg te szi a szük sé ges in téz ke dé se ket, – ellen õr zi a kész ter mék mi nõ sé gét, – meg ál la pít ja a tech no ló gi ai el já rá sok kri ti kus mé rõ - pont ja it, a mért ada tok össze füg gé sét a ter mék mi nõ sé gé - vel össze han gol ja, – ki vá laszt ja az egyes vizs gá la tok hoz meg fe le lõ vizs - gá la ti mód sze re ket; a gaz da sá gos ság, a gyor sa ság és a pon tos ság figye lembevétele mel lett el vég zi a mé rést. 3.6. Élel mi szer-ipa ri tech ni kus (Hús- és ba rom fi ipar) Tech no ló gia és gép üze mel te té si gya kor lat te rén – is me ri a hús- és ba rom fi ipar el sõd le ges- és továbbfeldolgozási tech no ló gi á it, azok szer ve zé si, mû köd te té si és el len õr zé si fel ada ta it, – el vég zi a hús- és ba rom fi ipar fel dol go zó mû ve le te it, valamint a tar tó sí tó mû ve le te ket, a fel dol go zás irá nyí tá sát és el len õr zé sét, – át te kin ti és hasz nál ja a szab vá nyo kat, anyag nor má kat és az üzem vi te li do ku men tá ci ó kat, – ki vá laszt ja és fel hasz nál ja a hús- és ba rom fi ipar alapés se géd anya ga it a hi gi é ni ai, mi nõ sé gi és gaz da sá gos sá gi szem pon tok figye lembevételével, – elõ ké szí ti és fel dol goz za az anya go kat, ter mé ke ket ké szít, – is me ri az anya gok kézi meg mun ká lá sá nak le he tõ sé - ge it, mód sze re it, – is me ri a meg mun ká lás szer szá ma i nak, mé rõ- és rajz - esz kö ze i nek, illetve kis gé pe i nek hasz ná la tát, bal eset men - tes ke ze lé sét, – el ké szí ti az egy sze rû mun ka da ra bok váz lat raj zát, el - vég zi az egy sze rû al kat ré szek raj za i nak ol va sá sát, – ke ze li a hús ipar gé pe it, be ren de zé se it, el vég zi a ki - sebb üzem vi te li szin tû ja ví tá so kat, hi ba el há rí tá so kat, – be tart ja és be tar tat ja a mun ka- és tûz vé del mi elõírá - sokat, – el vég zi a HACCP mû köd te té sé vel kap cso la tos gya - kor la ti te vé keny sé get, a tisz tí tás, csí rát la ní tás mû ve le te i - nek irá nyí tá sát, ha té kony sá gá nak el len õr zé sét. Mi nõ ség biz to sí tás, mi nõ ség sza bá lyo zás, minõségellenõrzés te rén – el vég zi a tech no ló gi ai fo lya ma tok irá nyí tá sá ra és a ter mé kek mi nõ ség-el len õr zé sé re szol gá ló alap ve tõ vizs gá - la to kat, – elem zi, ér té ke li a fel hasz nált anya gok mi nõ sé gé nek, össze té te lé nek és a mû ve le ti pa ra mé te rek nek a mi nõ ség re gya ko rolt ki ha tá sát, – el vég zi a hús mi nõ sí té sét és az elõ ál lí tott kész ter mék szab vány sze rin ti ér zék szer vi bí rá la tát. 3.7. Élel mi szer-ipa ri tech ni kus (Ma lom ipar és ke ve - rék ta kar mány-gyár tás) Tech no ló gia és gép üze mel te té si gya kor lat te rén – is me ri a gé pek, be ren de zé sek szer ke ze ti ele me it, – ki vá laszt ja az õr lés, a hán to lás mû ve le te i ben ke let ke - zett kö zép- és fél kész ter mé ke ket, – fel is me ri a kis egy sé gû cso ma go lás mód ja it, a cso ma - go ló anya go kat, – el vég zi a nyers- és alap anya gok át vé te lét és annak bi - zony la to lá sát, – be tá rol ja a mi nõ sí tett, át vett ga bo nát, – el vég zi a tá rolt ga bo na mi nõ sé gé nek meg óvá sát, szel lõz te té sét, for ga tá sát, – az õr lés re át adás kor el vég zi a kü lön bö zõ mi nõ sé gû ga bo na ke ve ré sét, – el vég zi az õr lés re, hán to lás ra elõ ké szí té s mû ve le te it, 2005/117. szám – sza bá lyoz za az õr lés, hán to lás gé pe it; ellen õr zi azok mun ká ját, – ellen õr zi a szi tá ló gé pek osz tá lyo zá si mun ká ját, – sza bá lyoz za a ke ve rék ta kar mány-gyár tás gé pe it, ellen õr zi azok mun ká ját, – mû köd te ti a tech no ló gi ai vo na la kat, el vég zi azok mó - do sí tá sát, – ellen õr zi a ki ho za talt, mó do sít, fél kész ter mé ke ket vált, – el vég zi a tech no ló gi ai vo na lak fõbb gé pe i nek egy sze - rûbb ja ví tá sát (csap ágyak ke né se és cse ré je, fo gas ke re kek, szíj tár csák, haj tó szí jak és lán cok cse ré je stb.), – le ol vas sa és ellen õr zi a ve zér lõ au to ma ták mû sze re it, és szük ség sze rint be avat ko zik, – meg in dít ja és fel ügye li a mal mi és ke ve rék ta kar - mány-gyár tói vo na la kat, el vég zi a le ál lí tást, – irá nyít ja a kész ter mé kek rak tá ro zá si fo lya ma ta it, – be tart ja és be tar tat ja a mun ka- és tûz vé del mi elõírá - sokat, – el vég zi a HACCP mû köd te té sé vel kap cso la tos gya - kor la ti te vé keny sé get, a tisz tí tás, csí rát la ní tás mû ve le te i - nek irá nyí tá sát, ha té kony sá gá nak el len õr zé sét. Mi nõ ség biz to sí tás, mi nõ ség sza bá lyo zás, minõségellenõrzés te rén – el vég zi a nyers- és alap anya gok ér zék szer vi vizs gá la - tát, mi nõ sí té sét, – el vég zi a mi nõ sé gi át vé telt a min ta vé tel mód ja i nak, sza bá lya i nak be tar tá sá val, bi zony la tot ké szít, – mi nõ sít az esz kö zök sza bá lyos hasz ná la tá val. 3.8. Élel mi szer-ipa ri tech ni kus (Növé nyo la ji par) Tech no ló gia és gép üze mel te té si gya kor lat te rén – meg fi gye li a szál lí tó- és elõ ké szí tõ be ren de zé se ket (in dí tás, sza bá lyo zás, le ál lí tás, mû sze rek el len õr zé se), – meg fi gye li a misz cel la, a dara, az ol dó szer to váb bi tech no ló gi ai út ját, – meg fi gye li a mé rõ mû sze rek ál tal ka pott informá - ciókat, – meg fi gye li a nyers gli ce rin tisz tí tá sá hoz hasz nált vegy sze rek ag resszív ha tá sa it (üze mi bal eset el ke rü lé se, be ren de zést védõ mód sze rek), – meg fi gye li a kü lön bö zõ tech no ló gi ai fo lya ma tok el - len õr zé sé re szol gá ló mé ré si mód sze re ket, – be mu tat ja a fi no mí tá si mû ve le tek lé pé se it és be ren de - zé se it, valamint az ellen õr zés mód sze re it (hõ mér sék let, tö - mény ség, nyo más), – be mu tat ja a desz til lá ló be ren de zé sek mû kö dé sét, – be mu tat ja a film be pár ló-be ren de zés mû kö dé sét, a szük sé ges pa ra mé te rek sza bá lyo zá sát, ellen õr zõ mûsze - reit, – be mu tat ja a zsír bon tás-tech no ló gi á ban al kal ma zott du gattyús- és cent ri fu gál szi vattyúk mû kö dé sét és az autokláv töl csé re i nek sza bá lyo zá sát, – be mu tat ja a Lur gi-tí pu sú foly to nos zsírsavdesztil - láló- berendezés mû kö dé sét, – a szer zõ dés sze rin ti tisz ta sá gú ola jos mag vak át vé te - lé nél hasz nál ja és meg ha tá roz za a ké mi ai, fi zi kai jel lem - zõk mé ré sé hez, ér té ke lé sé hez szük sé ges min ta vé te li esz - kö zö ket, – ke ze li a csi ga saj to ló-be ren de zést, (nyo más sza bá lyo - zás, kó nu szál lí tás, rés mé re tek meg vá lasz tá sa), – ke ze li a szû rõ be ren de zé se ket, – ke ze li az ext rak ci ós be ren de zést, (ada go lás, ürí tés, me net se bes ség be ál lí tá sa), – ke ze li a ke ve rõ ket, szû rõ ket, sze pa rá to ro kat, – el vég zi a HACCP mû köd te té sé vel kap cso la tos gya - kor la ti te vé keny sé get, a tisz tí tás, csí rát la ní tás mû ve le te i - nek irá nyí tá sát, ha té kony sá gá nak el len õr zé sét. Mi nõ ség biz to sí tás, mi nõ ség sza bá lyo zás, minõségellenõrzés te rén – el vég zi az ér zék szer vi vizs gá la to kat tisz tí tás nál, pör - kö lés nél, – el vég zi a gyár tás kö zi és vég ter mé kek min ta vé te le it, és a vizs gá la to kat, – be mu tat ja a zsi ra dék össze té te lé ben sze rep lõ zsír sa - vak faj tá ja és ará nya alap ján el ér he tõ tu laj don sá go kat (víz - old ha tó ság, hab tar tós ság, el tart ha tó ság, for mál ha tó ság, hab zó ké pes ség) és el vég zi ezek ana li ti kai mód sze rek kel tör té nõ meg ha tá ro zá sát. 3.9. Élel mi szer-ipa ri tech ni kus (Sü tõ ipar) Tech no ló gia és gép üze mel te té si gya kor lat te rén – meg fi gye li, meg jegy zi az üze mek ben al kal ma zan dó mun ka vé del mi, hi gi é ni ai, bal eset-el há rí tá si és tûz ren dé - sze ti kö ve tel mé nye ket, me lye ket a gya kor lat so rán ön ma - ga és má sok ér de ké ben is be tart, – meg fi gye li a kü lön bö zõ sü tõ ipa ri be ren de zé sek nek a tech no ló gi ai vo nal ban való el he lye zé sét, – a sü tõ ipar ál ta lá nos mû ve le te i hez szük sé ges szá mí tá - so kat el vég zi, – is me ri a tech no ló gi ák hoz kap cso ló dó anyag moz ga tá - si le he tõ sé ge ket, – is me ri a nyers anyag tá ro lás kör nye ze ti fel té te le i nek, kli ma ti kus vi szo nya i nak meg íté lé sét, – ke ze li a liszt elõ ké szí tés gé pe it, el vég zi a tisz tí tá sát, a víz és a só elõ ké szí té sét valamint a só ol dat tö mény sé gé nek meg ha tá ro zá sát, el len õr zé sét, fel is me ri a hi bá kat és a me - net köz be ni kor rek ci ó kat hajt vég re, – ke ze li a hû tõ- és fa gyasz tó be ren de zé se ket, – el vég zi a tész ták fel dol go zá sá nak mû ve le te it, ezek gépi be ren de zé se it ke ze li, tisz tán tart ja, – meg va ló sít ja a ter mék rom lás el le ni vé de ke zést, a fer - tõt le ní tés mód sze re it, meg ol dá sa it, – al kal maz za a tar tó sí tá si el já rá sok mód ja it, – meg igény li a ter me lé si prog ram tel je sí té sé hez szük - sé ges anya go kat, biz to sít ja a sze mé lyi fel té te le ket, – el vég zi az anyag el szá mo lást, a ki adott kész ter mé kek nyil ván tar tá sát, – ki ál lít ja a mun ka utal vá nyo kat, 2005/117. szám – azo no sít ja a gyár tás tech no ló gi á ban elõ írt pa ra mé te - rek mé ré si le he tõ sé ge it és azok be tar tá sát, el len õr zé sét, továbbá el vég zi a szük sé ges be avat ko zást, – jel zi a ter me lés fo lya mán elõ for du ló hi bá kat, el há rít ja a ter me lést gát ló aka dá lyo kat, – al kal maz za a kü lön bö zõ sû rû sé gû ko vá szok és tész - ták érett sé gé nek el len õr zé si mód sze re it, – ki vá laszt ja a ter mék gyár tás hoz leg meg fe le lõbb tész - ta ké szí té si el já rást, – el ké szí ti a ter mék gyárt mány lap ját, – fel is me ri a hi bás ter mé ket és a hiba oká nak el há rí tá si le he tõ sé gét, – új re cept úrát ál lít össze, – el sa já tít ja az üzem bel sõ rend jét, a be ren de zé sek hasz ná la tát, – ellen õr zi a mun ka vé del mi, élel mi szer-hi gi é ni ai, bal - eset-el há rí tá si és tûz ren dé sze ti elõ írá sok be tar tá sát, az elõ - írá sok meg sze gé se ese tén a szük sé ges in téz ke dé se ket meg te szi, – al kal maz za ter me lé si, szer ve zé si és mû sza ki ad mi - niszt rá ci ós is me re te it, együtt mû kö dik ve ze tõ i vel és be osz - tott ja i val, illetve mind azok kal, akik kel mun ka kap cso lat - ban van, – ki vá laszt ja a sü tõ ipar gé pe i nek üze mel te té sé nél hasz - ná la tos szer szá mo kat, esz kö zö ket, – el há rít ja a ki sebb üzem za va ro kat, és meg szün te ti a fel lé põ bal ese ti ve szély for rá so kat, – a gép meg hi bá so dá sa ese tén a meg fe le lõ szer szá mo - kat ren del te tés sze rû en hasz nál ja, el vég zi az egy sze rûbb ja - ví tá si mun ká kat, – a be ren de zé se ket az üze mel te té si elõ írá sok sze rint ke ze li, – be tart ja és be tar tat ja a mun ka- és tûz vé del mi elõírá - sokat, – el vég zi a HACCP mû köd te té sé vel kap cso la tos gya - kor la ti te vé keny sé get, a tisz tí tás, csí rát la ní tás mû ve le te i - nek irá nyí tá sát, ha té kony sá gá nak el len õr zé sét. Mi nõ ség biz to sí tás, mi nõ ség sza bá lyo zás, minõségellenõrzés te rén – el vég zi a sü tõ ipa ri ter mé kek és alap anya gok leg fon - to sabb vizs gá la ta it, ka pott ered mé nyei bir to ká ban be avat - ko zik a ter me lés be, – el vég zi a zsír- és cu kor vizs gá la to kat, vég re hajt ja a mé ré se ket, – meg ha tá roz za a ko vász sav fo kát, – vég re hajt ja az ér zék szer vi vizs gá la to kat, – vég re hajt ja a gyors pH-mé ré se ket in di ká tor pa pír ral, – a ka pott ada tok ér té ke lé sét el vég zi és a szük sé ges in - téz ke dé se ket meg te szi, – a mi nõ ség biz to sí tá si rend szer alap ján át ve szi az üzem be szál lí tott anya go kat, – meg ál la pít ja a tech no ló gi ai el já rá sok kri ti kus mé rõ - pont ja it, a mért ada tok össze füg gé sét a ter mék mi nõ sé gé - vel össze han gol ja, – ki vá laszt ja az egyes vizs gá la tok hoz meg fe le lõ vizs - gá la ti mód sze re ket, a gaz da sá gos ság, gyor sa ság és pon tos - ság figye lembevétele mel lett el vég zi a mé ré se ket, – el vég zi az ér té ke sí tés re al kal mas sü tõ ipa ri ter mé kek mi nõ ség-el len õr zé sét. 3.10. Élel mi szer-ipa ri tech ni kus (Tar tó sí tó ipar) Tech no ló gia és gép üze mel te té si gya kor lat te rén – el vég zi a nö vé nyi és ál la ti ere de tû nyers anya gok, se - géd anya gok mi nõ sé gi át vé te lét, fel dol go zás elõt ti tá ro lá - sát, – tech no ló gi ai uta sí tás alap ján gyü mölcs- és zöld ség - szá rít mányt, szá raz tész tát, fû szer pap ri kát, hal ké szít ményt, étel íze sí tõt, bé bi ételt és -italt gyár t a mi nõ ség biz to sí tá si és hi gi é ni ai kö ve tel mé nyek figye lembevételével, – el vég zi a ter mék elõ ál lí tá sá hoz szük sé ges ad mi niszt - rá ci ós fel ada to kat, ki töl ti a gyárt mány la pot, üze mi el szá - mo lást ké szít, nyil ván tart ja a kész ter mé ke ket, – ki szá mít ja és elõ ké szí ti a gyár tás hoz szük sé ges se - géd anya go kat (étel kom po nen se ket, élel mi szer-ada lék - anya go kat, tech no ló gi ai se géd anya go kat, cso ma go ló anya - go kat), – el vég zi a lé nye rés és tisz tí tás, hú za tás mû ve le te it, is - me ri az eh hez szük sé ges be ren de zé sek üze mel te té sét, – be mu tat ja a tar tó sí tó mû ve le tek kö zül a hõ ke ze lést, fa gyasz tást, sû rí tést, tej sa vas er je dést, is me ri az eh hez szük sé ges be ren de zé sek üze mel te té sét, – be tart ja a mun ka he lyi sza bá lyo kat; a mû ve le tek re, gé pek re, be ren de zé sek re vo nat ko zó bal eset-el há rí tá si és tûz vé del mi sza bá lyo kat, hi gi é ni ai elõ írá so kat, – el vég zi a nyers anyag mo sás, a szár, mag-, héj el tá vo lí - tás, mag ki nye rés, a vá lo ga tás, osz tá lyo zás, az ap rí tás, ho - mo ge ni zá lás, az elõ fõ zés, fõ zés, ke ve rés, a töl tés, lég te le - ní tés, zá rás mû ve le te it és mû köd te ti az egy sze rûbb be ren - de zé se ket, – tar tó sí tó ipa ri ter mé ke ket ké szít (da ra bos zöld ség ké - szít ményt hõ ke ze lés sel és gyors fa gyasz tás sal tar tó sít va; sa va nyú sá got; fél ter mé ket – pul pot, ve lõt –; gyü mölcs és zöld ség le vet; gyü mölcs lek várt; gyü mölcs be fõt tet; gyors - fa gyasz tott gyü möl csöt; valamint hõ ke ze lés sel és hõ el vo - nás sal tar tó sí tott fél kész és kész éte le ket), – be tart ja és be tar tat ja a mun ka- és tûz vé del mi elõírá - sokat, – el vég zi a HACCP mû köd te té sé vel kap cso la tos gya - kor la ti te vé keny sé get, a tisz tí tás, csí rát la ní tás mû ve le te i - nek irá nyí tá sát, ha té kony sá gá nak el len õr zé sét. Mi nõ ség biz to sí tás, mi nõ ség sza bá lyo zás, minõségellenõrzés te rén – el vég zi a gyár tás hoz szük sé ges tech no ló gi ai szá mí tá - so kat, mé ré se ket, mi nõ ség biz to sí tá si fel ada to kat. 3.11. Élel mi szer-ipa ri tech ni kus (Tej ipar) Tech no ló gia és gép üze mel te té si gya kor lat te rén – is me ri a hi gi é ni ai, illetve mun ka- és tûz vé del mi szem lék elõ ké szí té sé nek fel ada ta it, 2005/117. szám – is me ri a gé pek, be ren de zé sek be ál lí tá sát, napi kar - ban tar tá sát, – is me ri a ter me lés szer ve zé sét, irá nyí tá sát, – el vég zi a tej ter mé kek gyár tá sát (friss fo gyasz tá sú ter - mé kek, hab tej szín és tej szín ké szít mé nyek, sa va nyí tott, al - vasz tott ter mé kek, tú ró- és sajt fé le sé gek, tú ró- és sajt ké - szít mé nyek, íze sí tett tej ké szít mé nyek, vaj- és vaj ké szít mé - nyek, öm lesz tett saj tok, fél tar tós, tar tós ter mé kek, ins tant ter mé kek), – el lát ja a tej ipa ri mel lék ter mé kek fel dol go zá si fel ada - ta it, – biz ton sá go san üze mel te ti a tech no ló gi ai vo na la kat, gé pe ket, be ren de zé se ket, – ki töl ti az alap ve tõ tech no ló gi ai do ku men tu mo kat, vizs gá la ti nap ló kat, alap bi zony la to kat, – be tart ja és be tar tat ja a mun ka vé del mi, tûz vé del mi, hi - gi é ni ai és kör nye zet vé del mi elõ írá so kat, részt vesz azok gya kor la ti vég re haj tá sá ban, alap fo kú el sõ se gély-nyúj tá si fel ada to kat lát el, – el vég zi a HACCP mû köd te té sé vel kap cso la tos gya - kor la ti te vé keny sé get, a tisz tí tás, csí rát la ní tás mû ve le te i - nek irá nyí tá sát, ha té kony sá gá nak el len õr zé sét. Mi nõ ség biz to sí tás, mi nõ ség sza bá lyo zás, minõségellenõrzés te rén – el vég zi a ter me lõi nyers tej mennyi sé gi és mi nõ sé gi át vé te lét, – el vég zi a nyers tej vizs gá la ta it: = a hõ mér sék let mé ré sét, a fi zi kai tisz ta ság vizs gá la - tát, a sû rû ség mé ré sét, = for rás pont, illetve fa gyás pont meg ha tá ro zá sát, = sav fok vizs gá la tot, pH-el len õr zést (mû sze res és ko lo ri met ri ás), = tõgy-gyul la dás vizs gá la tát, gátlóanyag-ellenõr - zését, = az össz csí ra szám meg ha tá ro zá sát (re za zu rin- és re - duk tázp ró bák, le mez ön tés, szé lesz tés), mik ro - szkó pos al ak ta ni vizs gá la to kat, szá raz, illetve fes - tett pre pa rá tum ké szí té sét, füg gõ csepp vizs gá la tát, = szá raz anyag-tar ta lom és zsír men tes szá raz - anyag-tar ta lom meg ha tá ro zá sát, = a tej fe hér je tar tal má nak meg ha tá ro zá sát mû szer - rel, illetve for mol tit rá lás sal, = a ter me lõi nyers tej ér zék szer vi vizs gá la tát, – el vég zi a gyár tás kö zi vizs gá la to kat: = a tej pasz tõ rö zött sé gé nek vizs gá la tát (foszfatáz - próba, Storch-pró ba), = pH-mé rést, = a sólé jel lem zõ i nek vizs gá la tát, = a szá raz anyag-tar ta lom és zsír vizs gá lat, – el vég zi a kész ter mék ér zék szer vi bí rá la tát, valamint a mi nõ ség-el len õr zés sel kap cso la tos fi zi kai, ké mi ai és mik - ro bi o ló gi ai vizs gá la to kat, – gyûj ti, fel dol goz za és fel hasz nál ja a tech no ló gi ai és la bo ra tó ri u mi vizs gá la ti ada to kat. 3.12. Élel mi szer-ipa ri tech ni kus (Élel mi szer-biz ton ság és hi gi é nia) La bo ra tó ri u mi mé ré sek és mû sze res vizs gá la tok gya - kor la ta te rén – el vég zi a min ta vé telt a kü lön bö zõ hal maz ál la po tú (gáz, szi lárd, fo lyé kony) anyag ból, elõ ké szí ti a min tát vizs gá lat ra, – el vég zi az ana li ti kai mé rés nél az esz kö zök és mû sze - rek ka lib rá lá sát, – el vég zi a me rü lõ ref rak to mé ter rel és po la ri mé ter rel való mé rést, a kro ma to grá fi ás (gáz, vé kony ré teg, ma gas - nyo má sú fo lya dék) vizs gá la to kat és az üle dé kek mik ro - szkó pos vizs gá la tát, és meg ál la pít ja a meg fe le lõ össze te - võ ket: = mik ro szkó pos sejt szám lá lás, = te nyész té ses mik ro bi o ló gi ai vizs gá lat (le mez ön - tés), = ide gen fes ték anya gok ki mu ta tá sa, – ön ál ló an ki vi te le zi az aláb bi vizs gá la to kat és ér té ke li azok ered mé nye it: = la bo ra tó ri u mi tö meg mé rés, = la bo ra tó ri u mi tér fo gat mé rés, = are o mé te res mé ré sek, = sû rû ség mé rés, sû rû ség mé ré sen ala pu ló vizs gá la - tok (al ko hol-, ext rakt tar ta lom), = tér fo ga tos elem zés re épü lõ vizs gá la tok, sav-bá zis tér fo ga tos elem zé sek in di ká tor ral és po ten ci o met - ri ku san, = Mal li gand-ké szü lék hasz ná la ta, = ké nes sav-meg ha tá ro zá sa, = glü ko-aci di met ri kus mu ta tó szám meg ál la pí tá sa, = de rí té si vizs gá la tok, = szén-di oxid mé ré se af ro mé ter rel, pH-mé rés, = cu kor tar ta lom ké mi ai meg ha tá ro zá sai, = kris tá lyos ki vá lá sok és mik ro or ga niz mu sok mik - ro szkó pos vizs gá la ta, = pa pír kro ma to grá fi ás vizs gá lat, = sav tom pí tás mér té ké nek meg ha tá ro zá sa, = szin te ti kus szí ne zé kek ki mu ta tá sa, = ér zék szer vi vizs gá la tok és azok ér té ke lé se, = víz vizs gá la tok (összes-, vál to zó ke mény ség), = op ti kai for ga tó ké pes ség alap ján a glü kóz-fruk tóz arány meg ha tá ro zá sa, – ve ze ti a min ta vé te li jegy zõ köny vet az adott fel - adatról, – ha tár idõ re ele get tesz a kü lön fé le adat szol gál ta tá si kö te le zett sé gé nek nyil ván tar tá sai alap ján, – el vég zi az élel mi szer-ipa ri anya gok mi nõ sé gét be fo - lyá so ló össze te võk gra vi met ri ás meg ha tá ro zá sát, pl. a ned - ves ség- és a szá raz anyag-tar ta lom meg ha tá ro zá sát, a hamu tartalom-meghatározást, a ho mok tar ta lom-meg ha tá - ro zást, az ext rakt tar ta lom meg ha tá ro zá sát és a szén hid rát - tar ta lom-meg ha tá ro zást Feh ling-mód szer rel, – el vég zi a vizs gá la ti ered mé nyek is me re té ben az élel - mi szer min ta (té tel) mi nõ sí té sét, 2005/117. szám – el vég zi az élel mi sze rek aci di-al ka li met ri ás vizs gá la - tát; az összes sav tar ta lom meg ha tá ro zá sát, pél dá ul ház tar - tá si ecet ecet sav tar tal má nak meg ha tá ro zá sát, a cit rom sav - tar ta lom meg ha tá ro zá sát, a bor min ta összes sav tar tal má - nak meg ha tá ro zá sát, az il ló sav tar ta lom meg ha tá ro zá sát, a fe hér je tar ta lom meg ha tá ro zá sát Kjel dahl-mód szer rel Parnass–Wag ner-víz gõz desz til lá ci ó val, sav fok, sav szám, el szap pa no sí tá si szám meg ha tá ro zá sát zsi ra dé kok ban, – el vég zi a re do xi vizs gá la to kat: = per man ga no met ri á san: a víz oxi gén fo gyasz tá sá - nak meg ha tá ro zá sát, szén hid rát tar ta lom meg ha tá - ro zá sát Bert rand sze rint, = jo do met ri á san: szén hid rát tar ta lom meg ha tá ro zá sát Scho orl sze rint, ké nes sav tar ta lom meg ha tá ro zá sát (pulp ban, bor ban), jód-bróm szám meg ha tá ro zá sát zsi ra dé kok ban, – el vég zi a komp le xo met ri ás vizs gá la to kat a víz ke - mény sé gé nek meg ha tá ro zá sát né met ke mény sé gi fok ban, – el vég zi a pác lé kony ha só tar tal má nak meg ha tá ro zá - sát, a kon zerv ipa ri, sü tõ ipa ri, hús ipa ri ter mé kek kony ha só - tar tal má nak meg ha tá ro zá sát Mohr és Vol hard sze rint, – el vég zi a vizs gá la ti ered mé nyek is me re té ben az élel - mi szer min ta (té tel) mi nõ sí té sét, – ke ze li az elekt ro ana li ti kai mû sze re ket, – al kal maz za a sav-bá zis tit rá lá sok po ten ci o met ri kus in di ká lá sát, – al kal maz za a re do xi tit rá lá sok po ten ci o met ri kus in di - ká lá sát, – el vég zi kon duk to mé ter rel a ha mu tar ta lom meg ha tá - ro zá sát, sav-bá zis tit rá lá sok kon duk to met ri ás in di ká lá sát, a mû szer és ve ze tõ ké pes sé gi cel la ka lib rá lá sát, – biz ton ság gal ke ze li az au to ma ta tit rá tort, – al kal maz za a mun ka biz ton sá gi elõ írá so kat mun ka - vég zé se so rán, – el vég zi a ref rak to met ri ás vizs gá la to kat, – vég re hajt ja a po la ri met ri ás kon cent rá ció mé ré se ket, – el vég zi a fo to met ri ás, spekt ro fo to met ri ás kon cent rá - ció mé ré se ket, – el vég zi a kro ma to grá fi ás vizs gá la to kat, – vég re hajt ja a fo lya dék kro ma to grá fi ás (HPLC) kon - cent rá ció mé rést, és el vég zi a szá mí tó gé pes ki ér té ke lést, pl. fo lyé kony hal maz ál la po tú min ták cu kor tar tal má nak meg - ha tá ro zá sá ra stb., – meg ha tá roz za az élel mi szer-ipa ri min ták visz ko zi tá - sát (Höpp ler-, rheo-, Os wald-fé le visz ko zi mé ter rel), – el vég zi az élel mi szer-ipa ri min ták kon zisz ten cia mé - ré sét, – el vég zi a gé lek re o ló gi ai vizs gá la tát és mi nõ sí té sét, – ügyel a hi gi é ni kus mun ka vég zés re, a gyár tás kö zi ellen õr zés hi gi é ni ai sza bá lya i nak be tar tá sá ra, betartatá - sára, – ügyel az élel mi szer-ipa ri ter mé kek, anya gok hi gi é ni - kus tá ro lá sá ra, szál lí tá sá ra, ke ze lé sé nek be tar tá sá ra, be tar - ta tá sá ra, – meg old ja mun ka he lyén a víz, le ve gõ, sze mét, hul - ladék, ve szé lyes hul la dék, vegy szer ma ra dék stb. szak - szerû és hi gi é ni kus ke ze lé sét, tá ro lá sát, – be tart ja mun ka he lyén a hi gi é ni ai terv elõ írá sa it, – el vég zi a mik ro bi o ló gi ai vizs gá la to kat, – kü lön bö zõ mód sze rek kel el vég zi az élel mi szer min - ták mik ro or ga niz mu sa i nak mennyi sé gi meg ha tá ro zá sát, – el vég zi a mik ro or ga niz mu sok sza po ro dá sá nak vizs - gá la tát zárt rend szer ben, a ta pasz ta la tok alap ján a sza po ro - dás sza ka sza i nak áb rá zo lá sát gra fi ku san, – el vég zi az élel mi szer-ipa ri min ta (hús, hús ké szít - mény, ke nyér, tej stb.) ér zék szer vi (pon to zá sos) bí rá la tát és mi nõ sí té sét, – el vég zi az élel mi szer-ipa ri min ta (bor, sör stb.) össze - ha son lí tó bí rá la tát és mi nõ sí té sét, – el vég zi a ked velt sé gi pró bá kat, – ve ze ti a bí rá la ti la pok össze sí té sét, az ered mé nyek ma te ma ti kai, sta tisz ti kai fel dol go zá sát, az élel mi szer-ipa ri min ták ér zék szer vi mi nõ sí té sét. Mi nõ ség biz to sí tás, mi nõ ség sza bá lyo zás, minõségellenõrzés te rén – ki dol goz za a mi nõ ség biz to sí tá si rend szert élel mi - szer-ipa ri fel dol go zó üzem ben (min ta vé tel, el len õr zé si pon tok, ellen õr zõ anya gok), – el vég zi a gyár tás kö zi min ta vé telt a sza bá lyos min ta - vé te li mód al kal ma zá sá val, és elõ ké szí ti a min tá kat vizs gá - lat ra; be tart ja és be tar tat ja a min ta vé tel és min ta-elõ ké szí - tés sza bá lya it, – el vég zi a mi nõ ség-el len õr zés fá zi sa it, az üze mi (gyár - tás kö zi) és kész ter mék-el len õr zést, – az el vég zett vizs gá la tok mé ré si ered mé nye i bõl meg - ha tá roz za a szük sé ges tech no ló gi ai pa ra mé te re ket, – elem zi és ér té ke li a vizs gá la ti ada to kat, fel is me ri a mé ré si ered mé nyek hi bá it és a vizs gá la ti ered mény he lyes - sé gét, – hasz nál ja az ISO-szab vány so ro za tot, – el vég zi a gyors vizs gá la ti mód sze re ket, – kü lönb sé get tesz az új élel mi szer és az új ter mék fo - gal ma kö zött, be szer zi az ezek elõ ál lí tá sá hoz és for gal ma - zá sá hoz szük sé ges en ge dé lye ket, – fel is me ri és szak sze rû en hasz nál ja a la bo ra tó ri u mi vizs gá la tok hoz szük sé ges esz kö zö ket, mû sze re ket, vegy - sze re ket, – ma ra dék ta la nul be tart ja a vegy sze rek és az elekt ro - mos be ren de zé sek hasz ná la tá ra vo nat ko zó mun ka vé del mi elõ írá so kat, bal eset ese tén al kal maz za az el sõ se gély-nyúj - tá si is me re te ket, – figye lembe ve szi a vizs gá la tok hoz kap cso ló dó tûz - ren dé sze ti elõ írá so kat, – szak sze rû en el vég zi a tö meg, a tér fo gat, a hõ mér sék - let, a sû rû ség, az op ti kai for ga tó ké pes ség, a tö rés mu ta tó mé ré sét, – el vég zi a tö meg sze rin ti ana lí zist (szá raz anyag-tar ta - lom, ned ves ség tar ta lom, ha mu tar ta lom), a fi zi kai-ké mi ai szá mí tá so kat, 2005/117. szám – al kal maz za a tér fo ga tos ana lí zis mód sze re it, el vég zi a szá mí tá so kat, el ké szí ti a mé rõ ol da to kat; is me ri a fak to ro - zás mód sze re it, – al kal maz za az in di ká to ro kat és a szük sé ges szá mí tá - so kat, – al kal maz za a kon duk to met ria mód sze re it, számítá - sait, – ke ze li az UV- és láng fo to mé te re ket, a po la ri mé tert, és azok kal mé ré se ket tud vé gez ni, – el vég zi a fel hasz ná lás ra ke rü lõ víz és a szenny vi zek vizs gá la tát, az egyes ter mé kek ér zék szer vi vizs gá la tát, – be ka lib rál ja a pH-mé rõt, és az zal mé rést vé gez.

Source: https://magyarkozlony.hu/hivatalos-lapok/2660db62dd137aaf4ce0fff22b0451f588dd1221/dokumentumok/3c9062f6c66b79a11c614260155c603a6162228c/letoltes