Publication: Magyar Közlöny
Issue: MK-2009-56 (Year: 2009, Number: 56)
Era: 2004-2010
Section: [Melléklet a 40/2002. (V. 24.) OM rendelethez]
Paragraph Index: 1159

12. Anyagátadási műveletek és gépek VIZSGASZINTEK TÉMÁK Középszint Emelt szint 12.1Diffúzió és anyagátadás • Ismerje a diffúzió és az anyagátadás fogalmát. • Tudja a diffúzió különböző formáit • Ismerje az komponens, fázis, szabadságfok, állapotjelző fogalmát, a víz fázisdiagramját. • Tudja az ozmózis, és ozmózis nyomás fogalmát, élelmiszeripari alkalmazását. • Értelmezze a víz fázisdiagramját • Magyarázza a Fick törvényt 12.2 Szárítás • Ismerje a szárítás és nedvesítés fogalmát, célját, élelmiszeripari alkalmazását s azt, hogy milyen hőtani és anyagátadási műveletek játszódnak le a szárítás során. • Tudja csoportosítani a szárítási módokat és összehasonlítani alkalmazhatóság szempontjából. • Ismerje a porlasztva-, fagyasztvasűrítve- és az infraszárítás műveletét. • Tudja a nedves levegő jellemzőit. • Végezzen számításokat a szárítás anyagmérlegére • Tudja értelmezni a légállapot diagramokat. • Végezzen számításokat a szárítás anyagmérlegére, hő- és levegőszükségletére a Mollier-féle diagram használatával. 12.3 Diffúziós lényerés • Tudja a diffúziós lényerés fogalmát, célját, élelmiszeripari alkalmazását. • Fick törvény alapján vonjon le gyakorlati következtetéseket az extrakció végrehajtására. • Ismerje a diffúziós lényerés berendezéseit. • Tudja megmagyarázni az ellenáramban végzett lényerés előnyét. 12.4 Kristályosítás • Tudja a kristályosítás fogalmát, célját, élelmiszeripari alkalmazását. • Ismerje a kristályképződés folyamatát. • Ismerje a kristályosító berendezéseket. • Tudja hogyan számolható és befolyásolható a kristályosítás sebessége. 12.5 Fermentálás • Ismerje a fermentálás fogalmát, alkalmazását az élelmiszer-iparban • Ismerje a fermentálás alatt végbemenő változásokat, a mikrobák szerepét, az optimális feltételeket. • Tudja felírni a különböző erjedéses folyamatok kémiai egyenletét 2009/56. szám II. A VIZSGA LEÍRÁSA A vizsga részei Középszint Emelt szint Írásbeli vizsga Szóbeli vizsga Írásbeli vizsga Szóbeli vizsga 180 perc 15 perc 240 perc 20 perc 100 pont 50 pont 100 pont 50 pont A vizsgán használható segédeszközök Középszint Emelt szint Írásbeli vizsga Szóbeli vizsga Írásbeli vizsga Szóbeli vizsga A vizsgázó biztosítja szöveges adatok tárolására és megjelenítésére nem alkalmas zsebszámológép; körző; vonalzók NINCS szöveges adatok tárolására és megjelenítésére nem alkalmas zsebszámológép; körző; vonalzók NINCS A vizsgabizottságot működtető intézmény biztosítja NINCS NINCS NINCS NINCS Nyilvánosságra hozandó anyag nincs. KÖZÉPSZINTŰ VIZSGA Középszint Írásbeli vizsga Szóbeli vizsga 180 perc 15 perc 100 pont 50 pont Feladatlap 180 perc Egyszerű, rövid feladatok Szöveges, számítási feladatok 70 pont 30 pont Az élelmiszer-ipari ismeretek tematikus szempontú (problémaközpontú) bemutatása. az élelmiszer-ipari műveletek modulból Írásbeli vizsga Általános szabályok A központilag összeállított írásbeli vizsga célja, hogy ellenőrizhető képet adjon a vizsgázó élelmiszer-ipari alapismeretekbeli tudásáról az ismeretek, a képességek és az alkalmazás tekintetében egyaránt. A vizsga elősegíti, hogy a vizsgázók teljesítményei az egyes iskolákban összemérhetőek legyenek. Az írásbeli feladatsornak tartalmaznia kell a feladatok megoldásához szükséges nomogramokat, diagramokat és különféle táblázatokat, illetve ezek részleteit. Az írásbeli feladatlap tartalmi és formai jellemzői Tartalmi szerkezet A középszintű érettségi vizsgán az írásbeli összes pontszáma 70-30% arányban, az egyszerű, rövid feladatok, illetve a szöveges, számítási feladatok megoldásával érhető el. 2009/56. szám A feladatlapok ismeretanyagának kiválasztása a témakörökhöz tartozó részletes követelményeken alapuljon. Az egyszerű, rövid választ igénylő feladatok száma 15–18. A szöveges számítási feladatok: az élelmiszer-ipari műveletek témakörök követelményeiben szereplő számítási feladatok közül kerüljenek kiválasztásra. A feladatok száma 3-5. A számítási feladatoknál oldassunk meg olyan problémákat, amikre a gyakorlatban is szükség van, és az elméletben tanultakat támasztják alá. A számolási feladatban megadott számértékek a gyakorlatnak megfelelő, reális értékek legyenek. A feladatoknál a tanult képletek felhasználásával a képlet bármely tagjának kiszámítása történhet. A képletek számolással nem meghatározható tagjait a szükséges táblázatok, diagramok, nomogramok segítségével kell meghatározni. Ezek a segédletek álljanak a vizsgázók rendelkezésére. Kompetenciák % Alapfogalmak ismerete, definiálása, alkalmazása Egyszerű, rövid feladatok Törvények, szabályok és összefüggések ismerete Pontos számolás, feladatmegoldás Szöveges, számítási feladatok Összefüggések értelmezése és alkalmazása Összesen Egyszerű, rövid feladatok lehetséges feladattípusai

Source: https://magyarkozlony.hu/hivatalos-lapok/a4a8b7b310c72324b9d8320822f65a927bdb0963/dokumentumok/56fae74fa21462385210d71b8a02d05deb4734e2/letoltes