Publication: Magyar Közlöny
Issue: MK-2011-56 (Year: 2011, Number: 56)
Era: contemporary
Section: 3. melléklet a 26/2011. (V. 27.) NEFMI rendelethez
Paragraph Index: 1198

2. Témakör: A mézeskalács-készítés technikája Óraszám: 150 Tananyag Tanulói tevékenység Kötelező és javasolt fogalmak Elvárt teljesítmény Mézeskalácstészta összeállítása Sodrás művelete Nyújtás, kiszúrás Díszítés magokkal Díszítés rátéttel Az anyagok és eszközök kiválasztása után, mézes-tészta készítése: anyagok mérlegen való kimérése, tojás fertőtlenítése, szétválasztása mézes-tészta összeállítása segítséggel, gyúrás. Mézes-tésztából sodrási eljárással mézes-figurák készítése, gyakorlása. A pihentetett mézes-tészta újragyúrása, nyújtása és formával való kiszúrása. A kiszúrt mézes-tészta olajos magvakkal való díszítse, a megadott minta szerint. Egyszerű minta készítése, gyakorlása. Rátéttészta készítése: az összeállított, pihentetett mézes-tészta kinyújtása nyújtófával, lisztezett gyúrótáblán, formával való kiszúrása, bekenése tojással, sodrása, majd a mézes-tészta díszítése. mérleg használata: gramm, dekagramm, kilogramm fogalma gyúrás, pihentetés, járulékos anyagok fogalma, mennyiség, recept, fertőtlenítés sodrás, kenés, csiga, kígyó gyúrótábla, sodrófa, nyújtófa, kiszúrás, lisztezés díszítés fogalma, olajos magvak: lenmag, szezámmag, napraforgómag, tökmag, dió, mogyoró, mandula rátéttészta fogalma Díszítés magvakkal és rátéttel együtt Sütés Irókázás Hibajavítás Csomagolás A kinyújtott és kigyúrt mézes-tészta díszítése magokkal és rátéttel kombinálva A már megismert mézeskalács-készítés technikája után (sodrás, kiszúrás, díszítés), a mézes-tészta kisütése önállóan felügyelet mellett. róka-máz készítése fertőtlenített tojásfehérjéből és többször átszitált porcukorból. Iróka zacskó készítése. Írókázás gyakorlása papíron: pötty, vonal. Gyakorlás után a kész mézeskalács díszítése iróka-mázzal, minta szerint. A nem megfelelő állagú mézestészta hibájának kijavítása önállóan, segítséggel. A kész mézeskalács csomagolása. A kombináció fogalmával ismeretek kombináció: összeállítás, csoportosítás sütési idő, perc fogalma irókázás, íróka-máz, fogalma, díszítés íróka-zacskó, fóliahegesztő, szárítás hibajavítás fogalma, állag, képlékenység csomagoló anyagok és elnevezésük: celofán, folpack, kötözőszalag, cellux, termék fogalma, ízlés, esztétika Ismerje az olajos magvakat és a sodrás műveletét. Fokozott elővigyázatosság és felügyelet mellett önállóan süsse meg a mézeskalács tésztát. Ismerje, tudja a sütési időt és tartsa be. Ismerje a próbasütést és a sütő- berendezést. Ismerje és tudja a tojásfehérje és porcukor mennyiségét, ismeretei szerint készítsen írókamázat. Ismerje fel a mézestészta hibáit (túl kemény, túl laza) és tudja a javítási eljárásokat. Sajátítsa el a fóliahegesztő és az olló balesetmentes használatát Ismerje fel a csomagolóanyagokat. A mézeskalácsot ízlésesen, szépen tudja becsomagolni.

Source: https://magyarkozlony.hu/hivatalos-lapok/a470bc8f9782a5344df9518501b2901850e5655a/dokumentumok/e6f8fc470d5b09eaafee1c83fa78c984488ca620/letoltes