Publication: Magyar Közlöny
Issue: MK-2001-28 (Year: 2001, Number: 28)
Era: 1990-2004
Section: [2. számú melléklet a 28/2000. (IX. 21.) OM rendelethez]
Paragraph Index: 325

12. évfolyam Évi óraszám: 64 óra Belépő tevékenységformák Tevékenységek, munkaműveletek, munkamozzanatok, eszközök használatának begyakorlása. Munkavédelmi, környezetvédelmi, higiéniai, balesetvédelmi előírások ismertetése, esetek elemzése. 2001/28/II. szám Témakörök Tartalmak Cukrászati kikészítő, befejező műveletek Felhasználható anyagok. Technológiai eljárások. Dekorációs ismeretek. A termelés során felhasználható alaptészták: Élesztős tészták Gyúrt, kevert élesztős tészták. Élesztős tészta készítése. Omlós tészták Omlós élesztős tészta, gyúrt omlós tészta, kevert omlós tészta készítése. Vajas tészták Vajas tészták általános jellemzése, felhasználási területük. Felvert tészták Felvert tészták jellemzése, felhasználási területük. Hideg úton készült könnyű felvertek. Hideg úton készült nehéz felvertek. Meleg úton készült könnyű és nehéz felvertek. Forrázott tészták Belőlük készíthető sütemények. Hengerelt tészták Belőlük készíthető sütemények. Formázás Figurák készítése. Felszolgálás Az értékesítés szerepe, formái. Folyamata. Személyi feltételek. Tárgyi feltételek. Az értékesítés általános szabályai. Az eszközök előkészítése. Éttermi felszolgálás munkafolyamata I. Egyszerű terítés főétkezésekhez. Terítés reggelihez. Szervizasztal előkészítése. Egyéb előkészítési feladatok. Éttermi felszolgálás munkafolyamata II. Vendég fogadása. Rendelés felvétele. Egyszerű italfelszolgálás gyakorlása. Szervírozás gyakorlása. Eszközfogások gyakorlása. A továbbhaladás feltételei A tanulók megfelelő minőségben készítsék el a tanult termékeket. Tudják ismertetni, bemutatni a cukrászati termelőtevékenység során felhasználható anyagok fajtáit, az alkalmazott technológiai eljárásokat. Esztétikusan díszítsék termékeiket. Továbbfelhasználásra alkalmas alaptésztákat készítsenek, tudják ismertetni ezek anyagösszetételét, készítési eljárását. Tésztát formázzanak, figurákat készítsenek. Ismerjék meg a vendéglátó-ipari értékesítés alapjait, annak tárgyi és személyi feltételeit. Tudják ismertetni az értékesítés általános szabályait. Helyesen készítsék elő az eszközöket, végezzék el az éttermi munkafolyamatokat, terítsenek a különböző étkezésekhez. Megfelelően viselkedve lássák el a pincér feladatát a vendég fogadásával kapcsolatban. Tudjanak egyszerű italokat felszolgálni, szervírozni, az eszközöket megfogni. 2001/28/II. szám SZAKMACSOPORTOS ALAPOZÓ OKTATÁS A MEZ ŐGAZDASÁG SZAKMACSOPORTRA

Source: https://magyarkozlony.hu/hivatalos-lapok/34145cd25f9aa7ec2c8d6c5ee639013ee7e5234a/dokumentumok/c584b63fa3f2af6403fc7b320a4aba8f77c332a0/letoltes