Publication: Magyar Közlöny
Issue: MK-2001-147 (Year: 2001, Number: 147)
Era: 1990-2004
Section: a 43/2001. (XII. 18.) EüM rendelethez
Paragraph Index: 1455

9. Szakmai gyakorlati követelmények 9.1. Szakmai gyakorlatok témakörei, óraszámok Sorszám A gyakorlat témakörei Óraszám 1. Szervezési, vezetési ismeretek 150 óra 2. Gazdálkodási, tervezési és költségvetési ismeretek 110 óra 3. Információ és informatikai ismeretek 110 óra 4. Minőségügyi és minőségirányítási ismeretek, HACCP 90 óra 5. Teljesítményértékelés 60 óra 6. Humán- és marketingmenedzser tevékenység 80 óra Óraszám összesen: 600 óra 9.2. Gyakorlati feladatok A hallgató szerezzen gyakorlati készséget a következő feladatok elvégzéséhez: — Az élelmezési üzemek személyi szükségletei és ennek fejlesztési lehetőségei. — A szolgáltatási hatékonyság növelése, lehetőségei. — Döntések, leltár, ellátmányok elemzése. — Munkára fordított órák, túlórák, bérek és egyéb juttatások rendszerének elemzése. — Az élelmezés mennyiségi és minőségi mutatóinak elemzése. — A változatossági index elemzése. — A magasabb feldolgozottságú és a kényelmi termékek gazdaságosságának elemzése, táplálkozás-élettani értékének vizsgálata és megítélése. — Felvételi beszélgetés megtervezése. — Az élelmezés tárgyi, műszaki, személyi feltételeinek megteremtése és elemzése. — Költségvetés készítésének főbb szempontjai. — Költségvetési bevételek tervezése. — Költségvetési kiadások tervezése. — Egyszerűsített élelmezési anyagelszámolás elemzése és ellenőrzése. — Az élelmezési keret alakulásának elemzése. — Az élelmezés ön- és rezsiköltségének elemzése. — Számítógépes étlaptervezés. (kiemelten az egyes kórállapotoknak megfelelő speciális étrendek, diéták, hagyományostól eltérő étrendek). — Az étlaptervezés számítógépes támogatása. — Ételrendelés, utalványozás számítógéppel. — Számítógépes tételes anyagnyilvántartás. 2001/147. szám — Az élelmezés helyzetfelmérése. — Minőségügyi rendszer élelmezésre vonatkozó dokumentációjának vagy egyes elemeinek kidolgozása (HACCP). — Az emberi erőforrás elemzése az élelmezési folyamatokban. — Fogyasztói elégedettség vizsgálatának elemzése. — Az élelmezési folyamatok higiénés megfelelőségének ellenőrzése és elemzése. — A raktározási és előkészítési folyamat higiénéjének fokozott ellenőrzése és minősítése. — Az élelmezési üzem műszaki felszereltsége biztonságos működésének ellenőrzése. — Balesetvédelmi előírások betartásának ellenőrzése az élelmezési folyamatokban. — A védőruha és védőfelszerelések ellenőrzése és minősítése. — Egészségnevelés, egészségmagatartás fejlesztése, ismeretátadás módszereinek kidolgozása szakterületén. — A raktározás elemzése. — Az ételszállítás veszélyforrásai. — Új munkatársak beilleszkedésének segítése. — Reklámtevékenység kiválasztása, tárgyalás, pénzügyi tevékenység. — A piacstratégia lehetőségei. — A szolgáltatás javításának és a termelési költségek csökkentésének stratégiája. — Hazai fogyasztói szokások változásának elemzése. Az igazolt szakmai gyakorlatokat olyan intézményben, gyakorlóhelyen kell letölteni, ahol adottak a fenti feladatok elsajátításának, a készségek fejlesztésének feltételei. 9.3. Szakmai gyakorlatok értékelése A 2. és 4. pont témái évközi írásbeli beszámoló keretében kerülnek kiértékelésre. A 3. pontban feltüntetett ismeretekről számítógépes gyakorlat keretében történik az értékelés. IV. A szakképesítés vizsgakövetelményei

Source: https://magyarkozlony.hu/hivatalos-lapok/081ead607991afd38dd4901a56fa43cd5378d72c/dokumentumok/d0ddd14b85b63f328b5b94f23ccb79c490472c68/letoltes