Publication: Magyar Közlöny
Issue: MK-1998-74 (Year: 1998, Number: 74)
Era: 1990-2004
Section: a 41/1997. (V. 28.) FM rendelethez
Paragraph Index: 3240

665. § (4) bekezdése szerint kell eljárni. A húst legfeljebb tizenkét centiméter vastag darabokra kell vágni. A párolást 1,5 bar nyomású, 112 ˚C hőmérsékletű gőzzel egy órán át, a főzést üstben, forrási hőmérsékleten, két és fél órán át kell végezni. A hús akkor tekinthető átfőttnek, ha a legbelsőbb részében is a marhahús szürke, a sertés- és baromfihús szürkésfehér, a friss metszéslapon jelentkező nedv pedig nem vörös színű. A hús átfőttsége peroxidáz-próbával is ellenőrizhető.

Source: https://magyarkozlony.hu/hivatalos-lapok/8e8b9eefa86b3a590f1a2469890b45a884aa0c50/dokumentumok/f19f2ab5b8d4b4c7f4cda063005dbf4fd0ae31c1/letoltes