Publication: Magyar Közlöny
Issue: MK-2011-99 (Year: 2011, Number: 99)
Era: contemporary
Section: a közoktatásról szóló 1993. évi LXXIX. törvény 27. § (4)
Paragraph Index: 1291

3. A szakképesítéssel rokon szakképesítések: A szakképesítéssel rokon szakképesítések azonosító száma megnevezése 33 811 04 1000 00 00 Vendéglátó eladó 52 811 02 1000 00 00 VendéglĘs IV. SZAKMAI KÖVETELMÉNYEK A szakmai követelménymodulok felsorolása: A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése: 6273-11 Vendéglátó gazdálkodási tevékenységek A szakmai követelménymodul tartalma: Feladatprofil: Alkalmazza a gazdálkodás összefüggéseit Felméri az üzletben megjelenĘ keresletet és kínálatot Választékot állít össze, árlapot készít Figyelemmel kíséri az árukészletet EllenĘrzi a napi árukészletet és vételez a raktárból Elvégzi az áruátvétel és tárolás szakszerĦ dokumentálását Rendelést állít össze Árut vesz át Leltározási feladatokat végez Bizonylatokat állít ki Szükség szerint standol Elszámol a napi bevétellel Nyugtát, készpénzfizetési/átutalási számlát állít ki Jelenléti ívet vezet Elkészíti, módosítja a munkabeosztást Ételt, italt, cukrászkészítményt, árukat beáraz Anyaghányadot, kalkulációt készít Veszteségszámításokat végez Gazdálkodási számításokat végez Kiszámítja az ételek tápanyag- és energiatartalmát Az áru tömegével kapcsolatos számításokat készít Figyelemmel kíséri az üzleti eredmény alakulását Figyelemmel kíséri az üzleti költségek alakulását Megkülönbözteti a vendéglátó vállalkozási lehetĘségeket és azok feltételeit Üzlettípusa marketingelemeit használja Értékesítést ösztönzĘ tevékenységet folytat Alkalmazza az üzleti kommunikáció eszközeit Tulajdonságprofil: Szakmai kompetenciák: A típus megjelölésével a szakmai ismeretek: C A gazdálkodás körfolyamata és elemei C A gazdálkodás piaci szereplĘi C A piacok csoportosítása C A piac tényezĘi és azok összefüggései C A piaci verseny B A gazdálkodás alapegységei B A vállalkozások lényege és jellemzĘi B Gazdálkodás és ügyvitel B Áruszükségleti terv, árufedezet, beszerzési formák B Raktári készletek kezelése, ellenĘrzése A Az áruátvétel szabályai, folyamata C Költségelszámolás A Az anyagfelhasználás mérése B Az étlaptervezés formái, jelentĘsége, alapelvei A A vendéglátás tevékenységének általános feltételei A A vendéglátó tevékenység tárgyi feltételei A A vendéglátó tevékenység személyi feltételei A MunkaszerzĘdés, munkaidĘ beosztás, munkabér A A munkaadó és munkavállaló kapcsolata A Az üzleti gazdálkodás bizonylatai B A gazdálkodás elemei, összefüggései és eredménye B A vendéglátás gazdasági számításai C A jövedelmezĘséggel kapcsolatos mutatók C Létszám- és bérgazdálkodással kapcsolatos mutatók B Készletgazdálkodással kapcsolatos mutatók A Árképzés C Marketing alapismeretek C Marketing tevékenység és reklámeszközök a vendéglátásban C Értékesítés ösztönzés eszközei A Viselkedéskultúra, kommunikáció B Az üzleti élet írásbeli formái C A vendéglátás üzletkörei és üzlettípusai A szint megjelölésével a szakmai készségek: Olvasott szakmai szöveg megértése Szakmai nyelvi íráskészség, fogalmazás írásban Szakmai nyelvĦ hallott szöveg megértése Szakmai nyelvĦ beszédkészség Elemi számolási készség Személyes kompetenciák: Önállóság Szorgalom, igyekezet Társas kompetenciák: KözérthetĘség Módszerkompetenciák: Tervezési képesség RendszerezĘ képesség ÁttekintĘ képesség A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése: 6274-11 Vendéglátó tevékenység alapjai A szakmai követelménymodul tartalma: Feladatprofil: Munkája során alkalmazza a korszerĦ táplálkozástudomány eredményeit Munkája során alkalmazza a korszerĦ életmódhoz kötĘdĘ sajátosságokat Munkája során alkalmazza az élelmiszerkutatások eredményeit Munkája során alkalmazza a diétás szabályokat Betartja és betartatja a HACCP elĘírásait Betartja és betartatja a higiéniai elĘírásokat Az elĘírásoknak megfelelĘen tárolja az élelmiszereket Alapanyagokat vizsgál és/vagy ellenĘriz EllenĘrzi a fogyaszthatósági, illetve minĘség-megĘrzési idĘket és az áruk minĘségét Az elĘírásoknak megfelelĘen alkalmazza a mintavételi szabályokat Betartja és betartatja a környezetvédelmi elĘírásokat Betartja a fogyasztóvédelmi elĘírásokat Magas fokú személyi higiéniát tart fenn az élelmiszer forgalmazás során Tulajdonságprofil: Szakmai kompetenciák: A típus megjelölésével a szakmai ismeretek: B Táplálkozástudományi alapismeretek A Élelmiszerek tápértékének megĘrzése C Mikroorganizmusok jellemzĘi C Élelmiszerek tartósítása B Malomipari termékek, sütĘipari termékek, tészták B Természetes édesítĘszerek, mesterséges édesítĘszerek B Zsiradékok B Tej, tejtermékek B Tojás B Hús, húsipari termékek, baromfifélék, halak és hidegvérĦek, vadak B Zöldségek, gyümölcsök B Édesipari termékek, koffein tartalmú élelmiszerek B Alkoholtartamú italok, alkoholmentes italok B FĦszerek, ízesítĘanyagok, adalékanyagok, kényelmi anyagok C Élelmiszer vizsgálat A A HACCP élelmiszerbiztonsági rendszer alapelvei A Személyi higiénia A Nyersanyagok beszerzési, átvételi, tárolási, elĘkészítési követelményei A Vendéglátó termékkészítés, tárolás, szállítás, kiszolgálás kritikus pontjainak meghatározása A Vendéglátó mĦhely, konyha, eladótér higiéniája, kritikus pontok ellenĘrzése B Vendéglátó tevékenység környezetvédelmi elĘírásai C Hazai és EU-s fogyasztóvédelmi szabályok A szint megjelölésével a szakmai készségek: Olvasott szakmai szöveg megértése Szakmai nyelvĦ hallott szöveg megértése Szakmai nyelvĦ beszédkészség Személyes kompetenciák: Pontosság FelelĘsségtudat Társas kompetenciák: Határozottság Módszerkompetenciák: RendszerezĘ képesség Problémamegoldás, hibaelhárítás A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése: 6275-11 Szakmai idegen nyelvi kommunikáció A szakmai követelménymodul tartalma: Feladatprofil: Idegen nyelven kommunikál a munkatársaival és a vendégekkel Fejleszti az idegen nyelvĦ beszédkészségét Idegen nyelven telefonál Technológiai mĦveleteket, munkafolyamatokat idegen nyelven mond el A gyakorlati munka során idegen nyelven utasítást ad és fogad Az általános gasztronómia idegen nyelvĦ szókincsét alkalmazza A vendéglátás legfontosabb idegen nyelvĦ szókincsét alkalmazza Tulajdonságprofil: Szakmai kompetenciák: A típus megjelölésével a szakmai ismeretek: B Általános idegen nyelvĦ kommunikáció, olvasás, fordítás B Etikett protokoll idegen nyelven A Illemtani formulák idegen nyelven B Idegen nyelvĦ szakmai kommunikáció a vendégekkel C Idegen nyelvĦ szakmai kommunikáció a beszállítókkal, viszonteladókkal, munkatársakkal C VevĘpanaszok kezelése idegen nyelven C Konyhai, cukrászati, éttermi félkész és késztermékek idegen nyelvĦ technológiája B Italok és ételek neve, készítésük technológiájának leírása idegen nyelven C Konyhai, cukrászati és éttermi gépek, berendezések nevei és feliratainak ismerete idegen nyelven A szint megjelölésével a szakmai készségek: Idegen nyelvĦ beszédkészség Idegen nyelvĦ hallott, illetve olvasott szakmai szöveg megértése Telefonálás idegen nyelven Illemtani szabályok, udvariassági formulák alkalmazása idegen nyelven Idegen nyelvĦ géphasználati feliratok értelmezése, megértése Információk adása vendégeknek, munkatársaknak idegen nyelven Idegen nyelvĦ szakmai kifejezések Anyagok, áruk, eszközök, gépek, berendezések idegen nyelvĦ megnevezése Technológiák alkalmazása idegen nyelven Elemi számolási készség idegen nyelven Személyes kompetenciák: Szorgalom, igyekezet FejlĘdĘképesség, önfejlesztés Társas kompetenciák: Határozottság KapcsolatteremtĘ készség Módszerkompetenciák: Logikus gondolkodás Gyakorlatias feladatértelmezés A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése: 6278-11 Felszolgálás I. A szakmai követelménymodul tartalma: Feladatprofil: Elvégzi az egyéni elĘkészületeit Tájékozódik a napi feladatokról, rendezvényekrĘl Munkaterületet, vendégteret, eszközöket nyitásra elĘkészíti EllenĘrzi a mĦszaki berendezések mĦködĘképességét és üzembe helyezi azokat Figyelemmel kíséri az árukészlet alakulását, gondoskodik a pótlásáról, vételez Elvégzi a terítési mĦveleteket Kezeli az értékesítés gépeit Kávét, reggeli italokat készít Fogadja a vendéget Felméri a vendég igényeit Ajánlja a vendégek részére a reggeli típusait Ismerteti a választékot, napi ajánlatot, akciókat, specialitásokat Ételt, italt ajánl a vendégnek A vendég kérése szerint ismerteti az üzlet választékát A vendég kérése szerint ismerteti az alkoholmentes és alkoholos italok készítését, tulajdonságait KülönbözĘ felszolgálási módokban dolgozik Figyelemmel kíséri a vendég kívánságait Kezeli a vendégpanaszokat Fizetteti a vendéget Folyamatosan biztosítja az anyag és eszközutánpótlást Szükség szerint standol Üzemen kívül helyezi a szükséges gépeket az elĘírt tisztítási, ápolási mĦveletek után Munkaterületét elĘírás szerint rendezi zárás után Ügyel a munkakörnyezet tisztaságára Ügyel a vagyonbiztonságra Betartja a higiéniai, környezetvédelmi elĘírásokat, HACCP szabályokat Betartja a munkavédelmi és tĦzrendészeti szabályokat Tulajdonságprofil: Szakmai kompetenciák: A típus megjelölésével a szakmai ismeretek: A Eszköz meghatározás A Vendéglátás értékesítési formái A Terítés fajtái A Étel, ital felszolgálás módjai A Hazai és nemzetközi étkezési szokások C Gépek, berendezések, eszközök mĦszaki leírásai A Vendégkör A Menü összeállítás alapszabályai A Italok ajánlásának általános szabályai A Italkészítés és tárolás A Kávék, reggeli italok, alkoholos és alkoholmentes italok C Ételkészítés A Vendég kommunikáció, etikett protokoll szabályok C Munkavédelmi alapismeretek, munkáltatók és munkavállalók munkavédelmi feladatai, jogai és kötelezettségei A szint megjelölésével a szakmai készségek: Kézírás Olvasott szakmai szöveg megértése Szakmai nyelvĦ hallott szöveg megértése Szakmai nyelvĦ beszédkészség Információforrások kezelése Elemi számolási készség Személyes kompetenciák: KülsĘ megjelenés Rátermettség Megbízhatóság Társas kompetenciák: Rugalmasság Udvariasság Hatékony kérdezés készsége Módszerkompetenciák: RendszerezĘ képesség A környezet tisztántartása Harmóniára és esztétikára való törekvés A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése: 6279-11 Felszolgálás II. A szakmai követelménymodul tartalma: Feladatprofil: Kapcsolatot tart más munkaterületekkel Megszervezi a saját munkáját Étrendjavaslatot állít össze Italajánlatot készít Számítógépet kezel, menükártyát készít Helyesen alkalmazza a protokoll-elĘírásokat Alkalmi terítéket készít A rendelés és az alkalmazott felszolgálási mód alapján felszolgálást végez Figyelemmel kíséri a felszolgálandó étel, ital minĘségét, mennyiségét, hĘmérsékletét Ételt, italt készít a vendég asztalánál Szükség szerint kínál, utántölt Pontosítja a fizetés módját Pénztárgépet kezel Számlát, nyugtát, készpénzfizetési/átutalási számlát állít ki Kezeli a vendég észrevételeit és az esetleges konfliktusokat megoldja Újra teríti az asztalt és rendezi a környezetét Korrigálja a kínálatváltozásokat Figyelemmel kíséri a kollegái munkáját Szállításkor szakszerĦen csomagolja az eszközöket, gépeket, berendezéseket Berendezi a rendezvény helyszínét A rendezvény étel és ital választékát bekészíti Segít a vendégeknek a rendezvényasztalnál Tálcáról kínálja a vendégeket Folyamatosan rendben tartja a rendezvényen a munkaterületét Elvégzi a rendezvény zárásához kapcsolódó teendĘket A szobaszervizre elĘkészül Felveszi a rendelést Elvégzi a számlázást Felszolgálja a megrendelt étel és italt Lerámol Elszámol Betartja a higiéniai elĘírásokat, HACCP szabályokat Betartja a munkavédelmi és tĦzrendészeti szabályokat Tájékozódik az új gasztronómiai trendekrĘl Tulajdonságprofil: Szakmai kompetenciák: A típus megjelölésével a szakmai ismeretek: A Étrend, alkalmi menüsor összeállítása, ajánlása A Különleges alkalmak italajánlatai A Étkezési szokások A Különleges alkalmi terítések A KülönbözĘ alkalmakra történĘ felszolgálás, kiszolgálás A Italkészítés és tárolás A Ételkészítés, tálalás a vendég asztalánál A Vendéggel való kommunikáció, etikett protokoll szabályok B Rendezvény lebonyolítás menete A Italok C Borvidékek B Szövegszerkesztés, táblázatkezelés, alkalmazott számítástechnikai alapismeretek C AlapvetĘ foglalási, számlázási rendszerek C Új gasztronómiai, felszolgálási trendek A szint megjelölésével a szakmai készségek: Felhasználói szintĦ számítógép használat Kézírás Olvasott szakmai szöveg megértése Szakmai nyelvĦ hallott szöveg megértése Szakmai nyelvĦ beszédkészség Idegen nyelvĦ hallott szöveg megértése Idegen nyelvĦ beszédkészség Idegen nyelvĦ géphasználati feliratok értelmezése, megértése Információforrások kezelése Elemi számolási készség Személyes kompetenciák: KülsĘ megjelenés Mozgáskoordináció (testi ügyesség) Elhivatottság, elkötelezettség Társas kompetenciák: Rugalmasság Udvariasság Kompromisszumkészség Módszerkompetenciák: Gyakorlatias feladatértelmezés A környezet tisztántartása Harmóniára és esztétikára való törekvés A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése: 1475-11 Mixer tevékenységek végzése A szakmai követelménymodul tartalma: Feladatprofilok: EllenĘrzi a gépek mĦködését Szükség szerint beüzemeli Ęket Tanulmányozza a bárpulthoz tartozó foglalásokat, elĘrejegyzéseket EllenĘrzi a kínálatot Szükség szerint vételez Elvégzi a szükséges áruféleségek behĦtését Letisztítja a bárpultot és a munkafelületet ElĘkészíti a munkavégzéshez szükséges eszközöket ElĘkészíti a megfelelĘ poharakat, alátéteket és egyéb felszolgálási eszközöket ElĘkészíti a báreszközöket, kéziszerszámokat ElĘkészíti a bárpatikát (ízesítĘszereket) ElĘkészíti a báritallapot és étlapot ElĘkészíti az üzlet berendezését a nyitáshoz Elhelyezi, beüzemeli a reklámeszközöket Felveszi a rendelést, felméri a vendég igényeit Italt ajánl a vendégnek Alapanyagokat szakszerĦen választ ki, és készít elĘ Alapanyagokat szakszerĦen mér SzakszerĦen és az italfajtának megfelelĘen használja az italkeverés eszközeit Italokat készít SzakszerĦen díszíti az italokat Elvégzi az italok (ételek) felszolgálását LehetĘség és igény szerint kommunikál a vendégekkel Folyamatosan rendben tartja a bárpultot és a hozzá tartozó asztalokat Tisztítja a gépeket, eszközöket Betartja a higiénés szabályokat Dokumentálja a HACCP vonatkozó elĘírásait Elszámol a napi bevétellel, standol Tulajdonságprofil Szakmai kompetenciák A típus megjelölésével a szakmai ismeretek: A Vendéglátó értékesítés A Felszolgálás B Rendezvény lebonyolítás B Vendégkör A Italszármazás és összetétel A Italkészítés és tárolás C Italvizsgálat A Italok csoportjai, kevert italok A Hungarikumok A ElĘkészítés D Italok tálalása, díszítése A Szakmai idegen nyelv A Általános kommunikáció A Szakmai kommunikáció A Kommunikációs eszköz A Kommunikáció a vendégekkel A Etikett protokoll B Természetes formák B Mesterséges formák B Természeti törvények (ritmus, szimmetria, aszimmetria, aranymetszés) A Alapszínek A Kevert színek A Színkontrasztok A Vendéglátó értékesítési gyakorlat B Felszolgálási gyakorlat B Rendezvény lebonyolítási gyakorlat C Irányítási gyakorlat A Árukezelési és -készítési gyakorlat B Elszámoltatás B Higiéniai elĘírások, HACCP A szint megjelölésével a szakmai ismeretek: Olvasott szakmai szöveg megértése Szakmai nyelvĦ hallott szöveg megértése Szakmai nyelvĦ beszédkészség Idegen nyelvĦ hallott szöveg megértése Idegen nyelvĦ beszédkészség Idegen nyelvĦ géphasználati feliratok értelmezése, megértése Elemi számolási készség Tájékozódás Térérzékelés Kommunikációs készég Személyes kompetenciák Állóképesség KülsĘ megjelenés Kézügyesség Társas kompetenciák Udvariasság Hatékony kérdezés készsége Kompromisszumkészség Módszerkompetenciák Új ötletek, megoldások kipróbálása A környezet tisztántartása Kreativitás, ötletgazdagság A 33 811 02 1000 00 00 azonosító számú, Pincér megnevezésĦ szakképesítés szakmai követelménymoduljainak azonosítója megnevezése 6273-11 Vendéglátó gazdálkodási tevékenységek 6274-11 Vendéglátó tevékenység alapjai 6275-11 Szakmai idegen nyelvi kommunikáció 6278-11 Felszolgálás I. 6279-11 Felszolgálás II. A 33 811 02 0001 33 01 azonosító számú Mixer-Bartender megnevezésĦ szakképesítésráépülés szakmai követelménymoduljainak azonosítója megnevezése 1475-11 Mixer tevékenységek végzése V. VIZSGÁZTATÁSI KÖVETELMÉNYEK

Source: https://magyarkozlony.hu/hivatalos-lapok/dbfb86526933cb15e3541fd0969abde278d41289/dokumentumok/9e1766ce245f82f1e1c4c2302726ab1d75640904/letoltes