Publication: Magyar Közlöny
Issue: MK-2003-43 (Year: 2003, Number: 43)
Era: 1990-2004
Section: [2. számú melléklet a 28/2000. (IX. 21.) OM rendelethez]
Paragraph Index: 474

9. évfolyam Évi óraszám: 111 óra Belépõ tevékenységformák Gasztronómiai alapismeretek: A vendéglátó üzletek bemutatása, típusai. Üzlet és üzem közötti különbségek megismertetése, az eltérõ színvonalú és tevékenységû üzletfajták bemutatása. Az üzletek belsõ kialakításának, helyiségeinek megismertetése a tanulókkal. Az egyes üzletfajtákban használt gépek, berendezések megismertetése a baleset-elhárítás szabályainak elsajátíttatásával. A higiénia fontossága és területei a vendéglátásban. A tankonyhai munkarend, a munka- és tûzvédelmi és baleset-elhárítási, higiéniai ismeretek gyakorlatban történõ maradéktalan betartása. Viselkedéskultúra: A megjelenéskultúra gyakorlati bemutatása. Kapcsolattartás a mindennapokban, a társasági élet speciális lehetõségeinek bemutatása, alkalmazási lehetõségük, demonstrálásuk, lehetõleg életközeli helyzetekben. Az étkezési kultúra megismertetése, begyakoroltatása. A családon belüli viselkedésformák megértése és elfogadtatása. A munkahelyi társas klíma bemutatása. Gasztronómiai alapismeretek Témakörök Tartalmak A vendéglátás üzlethálózata A vendéglátó üzletek típusai, a vendéglátó üzemek fajtái, jellemzõi, az üzletek belsõ kialakítása, helyiség kapcsolatai (pl. étterem, cukrászda, sörözõ, büfé, gyorsétkezõ-helyek, cukrászüzem stb. megismertetése). Az egyes üzletfajták legalapvetõbb berendezési tárgyai, felszerelésük, eszközeik, gépeik és balesetmentes használatuk szabályai. A baleset-elhárítás legfontosabb szabályai és a környezetvédelem fontossága. A vendéglátás tevékenysége Higiénia területei (személyi és munkahelyi ), fontossága. A HACCP rendszer lényege. A vendéglátás fõ munkafolyamatainak lényege. A mellék munkafolyamatok szerepe az üzleti munkában. Viselkedéskultúra Témakörök Tartalmak Megjelenéskultúra Testi ápoltság, a mindennapi, a hivatali és az alkalmi öltözködés megismertetése, gyakorlati bemutatása. Kapcsolat a mindennapokban A köszönés, megszólítás, bemutatkozás, bemutatás, társalgás, vita, konfliktusmegoldás fogalmainak bemutatása és begyakoroltatása, elmélyítése a kulturált viselkedésben. A társasági élet speciális lehetõségei A névjegy és névjegyhasználat, telefonhasználat, dohányzás, ajándék, ajándékozás, a társasági élet egyéb lehetõségeinek (közlekedés, színház, sport, koncert, túra stb.) bemutatása, alkalmazási lehetõségük demonstrálása, lehetõleg életközeli helyzetekben. Étkezési kultúra Gasztronómiai alapismeretek, étkezési szokások, mit hogyan együnk, italfogyasztás, alapelvárások megismertetése, begyakoroltatása. A családon belüli viselkedésformák A szülõk és serdülõk viszonya, szeretet, megértés, alkalmazkodás, konfliktusok a családon belül, családi ünnepi alkalmak elfogadtatása. Munkahelyi társas klíma Pontos munkavégzés, csoportközi viszonyok, a vezetõ és beosztott viszonya, generációs problémák a munkahelyen, azok kezelése, bemutatása. A továbbhaladás feltételei Gasztronómiai alapismeretek: A tanulók tudjanak különbséget tenni az eltérõ típusú üzletek tevékenysége és feladata között. Ismerjék a vendéglátó üzletek helyiségeit, tudják azok rendeltetését a gyakorlatban. Tudják alkalmazni a gépekkel kapcsolatban tanult baleset-elhárítási szabályokat a mindennapi életükben is. Legyenek képesek mindig a higiénikus megjelenésre és munkavégzésre. Ismerjék a HACCP rendszer fontosságát az EU-hoz való csatlakozás során és tudják a rendszer alapvetõ elõírásait alkalmazni. Legyenek tisztában a környezetvédelem fontosságával, a vendéglátás és a környezet kapcsolatával. Viselkedéskultúra: A tanulók ismerjék az öltözködési módokat. Legyenek képesek a köszönés, a megszólítás, az ismerkedés és a társalgás jól kifinomult szabályainak ismeretében kapcsolatfelvételre, kapcsolattartásra, kulturált vitára, eredményes konfliktuskezelésre. Az alkalmazás szintjén tudják a társasági élet speciális területeire vonatkozó viselkedési szabályokat. A tanulók ismerjék a korszerû gasztronómia alapjait. Legyenek jártasak az étkezési szokásokban, ismerjék az egészséges táplálkozás alapelveit, a kulturált italfogyasztás szabályait. Ismerjék a munkahelyi légkört meghatározó viselkedési szabályokat, a vezetõ és beosztott munkamegosztásból eredõ alá-fölérendeltségi viszonyát és a kapcsolatukat meghatározó magatartási szabályokat.

Source: https://magyarkozlony.hu/hivatalos-lapok/3bf8730af1b3595fb6b226ee411214b86221b151/dokumentumok/e23f4aa14cc9e6e39ad67d8c49dc9d0b2a709ef3/letoltes