Publication: Magyar Közlöny
Issue: MK-2004-130 (Year: 2004, Number: 130)
Era: 2004-2010
Section: • A jelen tanterv a KT 1993. évi LXXIX. törvényben és az 1993. évi LXXVI. szakképzésrõl írt törvényben
Paragraph Index: 1825

3. Témakör: Mézesbábok készítése Óraszám: 186 Tananyag Tanulói tevékenység Kötelezõ és javasolt fogalmak Elvárt teljesítmény Baba, huszár, szív, tányér készítése mézeskalács tésztából. Baba, huszár, szív, tányér készítése cukortésztával. Festés. Sablon készítése, forma lerajzolása kartonra, ollóval kivágása. Mézestészta készítése, pihentetése, kinyújtása, sablon tésztára tétele és késsel való kivágása. Mézesbáb díszítése a megismert és megtanult irókázással. Sütés, szárítás, csomagolás, gyakorlása. Sablon készítése. Cukortészta készítése: cukorból, vízbõl szalakáliból, lisztbõl fõzéssel. Hûtés, összekeverés, nyújtás, sablon körbevágása, sütés. Ételfestékkel való befestése. Szárítás, írókázás, szárítás, csomagolás. sablon fogalma cukortészta fogalma hûtés ételfesték, zselatin Tudja a mézestészta anyagait és mennyiségének összeállítását. Készítsen írómázat és írókazacskót Gyakorlás után írókázza meg a mézesbábot. Használja szakszerûen az ollót és a kést. Legyen elõvigyázatos a sütésnél. Cukortésztát készítsen a megadott recept szerint önállóan, felügyelet mellett. Tudja a balesetet megelõzni. Évfolyam: Másodképzés 2. Cél Megtanítani második évfolyamon az önálló munkavégzést. Feladatok A mézeskalács-készítésének anyagainak, eszközeinek megtanítása. A mézeskalács-készítésének mûveleti sorrendjének megtanítása és begyakoroltatása. A díszítési technikák alkalmazásának megtanítása. Tanulja meg a sütõ-berendezés üzemeltetését. A csomagolástechnikáinak megtanítása. A munkavédelmi és higiéniai követelmények betartatása. Az esztétikai érzék és az ízlés fejlesztése. Elvárt teljesítmény Tanulja meg a mézeskalács-képzés során a tevékenységhez szükséges alapanyagok ismeretét és felhasználási lehetõségeit. Tanulja meg a mézeskalács-készítés mûveleti sorrendjét, szakaszait (elõkészítés, gyúrás, pihentetés, sodrás, szaggatás, sütés, díszítés). Alkalmazza az ízesítõket. Tanuljon meg sütni, hûteni. Tanuljon meg mézeskalácsot, mézesbábot csomagolni, tárolni. Tartsa be a munkavédelmi szabályokat és a személyes higiéniára vonatkozó elõírásokat. Értékelés Tanév végén érdemjeggyel, félévente szöveges tájékoztatás. A szakiskola befejezése után az intézmény tanúsítványt ad arról, hogy a mézeskalács-készítõ szakmát tanulták. A jó képességû tanulók a kijelölt helyen vizsgát tehetnek. Tankönyv, taneszköz Az iskolai könyvtárból kölcsönözhetõ könyvek, tankönyvek, mintagyûjtemények. Évfolyam: Mk. 2.

Source: https://magyarkozlony.hu/hivatalos-lapok/85a0e8e8d422c43d6e287e36022412650ffc7a71/dokumentumok/1aa7ebd64415cdbbe7de4e107a8bed88b23af5dd/letoltes