Publication: Magyar Közlöny
Issue: MK-2004-194 (Year: 2004, Number: 194)
Era: 2004-2010
Section: a 170/2004. (XII. 18.) FVM rendelethez
Paragraph Index: 318

2. El mé le ti kö ve tel mé nyek Sajt ké szí tés tech no ló gi á ja terén – is me ri a tej fel dol go zás tör té ne tét, – is me ri a tej kép zõ dé sét és le adá sá nak fo lya ma tát, – tud ja a szín te nyé szet, a nor mál és kon cent rált kul túr a fo gal mát, – tud ja a saj tok fo gal mát, is me ri az össze té te lét, szer ke - ze tét, 2004/194. szám – is me ri a kö mé nyes sajt, a pa re nyi ca sajt, a csed dár, a par me zán, a krém tú ró, a po gá csa sajt gyár tá sát, – tud ja a fe hér sajt, a han sá gi juh sajt, a kas ka vál sajt, va la mint a lip tói és a szé kely túró gyár tá sát, – is me ri az öm lesz tett sajt fo gal mát, össze té te lét, szer - ke ze tét, – fel so rol ja a fö lö zött tej és a savó ipar i fel dol go zá si le - he tõ sé ge it, – tud ja a sajt üze mi tisz tí tás és fer tõt le ní tés munkafázi - sait, – jel lem zi a tej al ko tó ré sze it, – fel so rol ja a tej al ko tó ré sze it és tu laj don sá ga it, is me ri a be fo lyá so ló tényezõket, – is me ri a tej és tej ter mék gyár tás hasz nos és ká ros mik - ro bá it, – tud ja a tej tõgy ben és tõ gyön kí vü li fer tõ zé si le he tõ - sé ge it, – jel lem zi a tej mik ro ba szá má nak és mik ro fló rá já nak vál to zá sát a fel dol go zá sig, – tud ja a fe jés elõ ké szü le te it, a kézi és gépi fejés mód - sze re it, is me ri az el sõd le ges tej ke ze lés gé pe it és eszközeit, – jel lem zi a leg gyak rab ban elõ for du ló alap anyag hi bá - kat (ta kar mány-, ké mi ai, mik ro bi o ló gi ai és is tálló eredetû hibák), – fel so rol ja és jel lem zi a saj tok ba ke rü lõ ol tót, az ada - lék- és íze sí tõ anya go kat, va la mint az egyéb se géd anya go - kat, – tud ja a saj tok ér zék szer vi bí rá la tát, va la mint fel so rol - ja és jel lem zi a leg fon to sabb mi nõ sé gi kö ve tel mé nye ket, a leg gya ko ribb kül le mi, ál lo mány-, szín-, íz- és szag hi bá kat, – tud ja a sajt gyár tó üzem bel sõ el len õr zé sé nek elõ - írásait (hi gi é ni ai, fél kész és kész ter mék vizsgálatok), – is me ri a so vány tej és a savó – mint sajt üze mi mel lék - ter mé kek – köz vet len em ber i táp lál ko zás ra, illetve ál la ti ta kar má nyo zás ra való hasznosítását, – jel lem zi és ér té ke li a sajt üze mi tech no ló gi ai be ren de - zé sek kézi, va la mint kézi ve zér lé sû tisz tí tá sát és csí rát la ní - tá sát, – el vég zi a tej szá raz anyag-tar tal má nak és zsír men tes szá raz anyag-tar tal má nak, és a kád tej zsír tar tal má nak ki - szá mí tá sát, va la mint beállítását, – el vég zi az ol tó erõs ség ki szá mí tá sát, meg ál la pít ja a szük sé ges ol tó mennyi sé get, a ki ter me lé si %, a só zá si és éré si vesz te sé gek ki szá mí tá sát, va la mint a sajt gyár tá si alapanyagnorma-számításokat, – tud ja a tú ró-tej zsír tar tal má nak, va la mint a kész túró víz tar tal má nak be ál lí tá sát, fel is me ri a sajt gyár tás je len tõ - sé gét, el vég zi a sajtok csoportosítását, – is me ri a tej al va dá sá nak el mé le tét, az al va dék szer ke - ze tét, meg fo gal maz za a szi ne ré zist, va la mint jel lem zi a sajt érés fi zi kai, ké mi ai, kol lo id ké mi ai és ér zék szer vi vál - to zá sa it, az al va dék kü lön le ges ke ze lé si, for má zá si mód - sze re it, a préselés célját, a sózás mûveleteit és folyamatait, – ér té ke li a sajt érés sza ka sza it, tud ja az éré si fel té te lek biz to sí tá sát, fel so rol ja a sajt ér le lõk ál la ti kár te või ellen való vé de ke zés mód sze re it, ér té ke li a sajt gyár tás általános folyamatábráját, – tud ja a ca mem bert-, a már vány-, az emen tá li sajt, az ol tós ét ke zé si túró, a cuk ro zott sajt ké szít mé nyek, a juh go - mo lya, va la mint a cse me ge kö rö zött és krémsajt gyártását, – fel is me ri a sajt öm lesz tés je len tõ sé gét, fel so rol ja az öm lesz tés alap anya ga it, ada lék-, íze sí tõ- és segédanyagait, – tud ja a sajt öm lesz tés el mé le tét, az öm lesz tés mû ve le - te it és fo lya ma ta it, – jel lem zi az öm lesz tett sajt mi nõ sí té sét és gya ko ribb hibáit, – össze ha son lít ja a vág ha tó és ken he tõ ál lo má nyú öm - lesz tett saj tok gyár tás tech no ló gi á ját, – is me ri a fö lö zött tej és savó össze té te lét, je len tõ sé gét, – fel so rol ja a sajt üze mi tisz tí tás és csí rát la ní tás kellé - keit, illetve jel lem zi a mû ve le te it és folyamatait, – el vég zi a fö lö zés, a prés nyo más, a prés súly, va la mint az ér le lõ ka pa ci tás számítását, – tud ja a tej el sõd le ges ke ze lé sét és a hi gi é nia biz to sí tá - sát a ter me lõ he lyen, a nyers tej mi nõ sí té sét, va la mint a ter - me lõi tej jel szem ben sajt gyár tá si szem pont ból tá masz tott kö ve tel mé nye ket, az üze mi szín te nyé szet ké szí té sé bõl az anya és tö meg sa va nyí tó gyár tá sát, a kul túr a mi nõ sí té sét, a sajt gyár tá si alap anyag tej mennyi sé gi és mi nõ sé gi át vé te - lé nek esz kö ze it, mód sze re it, a mi nõ sí tõ vizs gá la to kat, va - la mint az üze mi elõ tá ro lást és esz kö ze it, a sajt tej ke ze lé se so rán a tisz tí tás, fö lö zés, zsír be ál lí tás, pasz tõ rö zés és hû tés mód sze re it és esz kö ze it, a kád tej elõ ké szí té sét (fel ja ví tá - sát, ér le lé sét), a kád tej al vasz tá sá nak esz kö ze it és mód sze - re it (sa va nyú, ol tós és ve gyes al vasz tás), az al va dék ki dol - go zá sá nak mû ve le tei kö zül: a fel vá gás, elõ saj to lás, utó me - le gí tés, utó saj to lás és az al va dék mo sás mód sze re it, esz kö - ze it, a rög lyu kas, az er je dé si-lyu kas, va la mint a zárt tész tá - jú saj tok for má zá si mód sze re it és esz kö ze it, ha gyo má nyos sajt pré se lés esz kö ze it és mód sze re it, a saj tok mér le ge lé sét, meg je lö lé sét, a sajt só zás mód sze re it, be ren de zé se it és esz - kö ze it, a saj tok kis üze mi ha gyo má nyos és be vo na tos ér le - lé sé nek mód sze re it és esz kö ze it, a saj tok tá ro lá sát és cso - ma go lá sát, a tea-, cse me ge rom ad ur-, ó vá ri-, mo son me - gyei cse me ge-, laj ta-, trap pis ta-, edá mi és pan nó nia sajt gyár tá sát, a go mo lya ké szí té sét, a sa va nyú ét ke zé si túró, az egy sze rû, va la mint a fû sze re zett sajt ké szít mé nyek gyár - tását. Sajt ké szí tés gé pei és be ren de zé sei ke ze lé se terén – is me ri a tej ipa ri áru szál lí tó és tej szál lí tó-gép ko csik fel épít mé nyé nek ki vi te le zé si mód ja it, a tej tá ro ló be ren de - zé sek anya ga it, ûr tar tal mát és ki ala kí tá suk mód ját, a szû ré - si el já rá sok cso por to sí tá sát, a tej csö vek, csõ sze rel vé nyek és táp szi vattyúk szer ke ze ti fel épí té sét, elvi mû kö dé si váz - la tu kat, – tud ja a sajt pré sek, a tú ró cent ri fu gák fel épí té sét és mû kö dé sét, az ön ürí tõ cent ri fu gák mû kö dé si el vét, a da ra - bo ló-, õr lõ- és sze le te lõ-be ren de zé sek fel épí té sét és mû kö - dé sét, a ke ve rõ-be ren de zé sek fel épí té sét és mû kö dé sét, a du gattyús ho mo gé ne zõ gé pek elvi mû kö dé sét, fel épí té sét, az egy fo ko za tú és a két fo ko za tú ho mo gé ne zõ gé pek mû kö - 2004/194. szám dé sé nek el té ré sét, a tar tály sze rû hõ ke ze lõ be ren de zé sek fel épí té sét, a le mez pasz tõ rök és le me zes hû tõk fel épí té sét, elvi mû kö dé sét, a pasz tö rö zé si hõ fok sza bá lyo zá sát, a hõ - cse ré lés és re ge ne ra tív hõ cse ré lés fo gal mát, az al va dék ké - szí tõ be ren de zé sek szer ke ze ti fel épí té sét és mû kö dé sét, az iker üs tös sajt öm lesz tõk és kut te rek fel épí té sét és mû kö dé - si el vét, a kör ára mol ta tá sos tisz tí tá si be ren de zé sek el vét, a mo só köz pont fel épí té sét és mû kö dé sét, a tech no ló gi ai ren - del te té sû mû sze rek mû kö dé si el vét, – is me ri a tej ipar ban al kal ma zott fû té si és hû té si rend - sze re ket, – fel so rol ja a tej ipa ri szer ke ze ti és cso ma go ló anya gok - kal szem ben tá masz tott kö ve tel mé nye ket, fel hasz ná lá si te - rü le te ket, a leg gyak rab ban hasz nált cso ma go ló anya gok elõnyeit és hátrányait, – jel lem zi a tej szál lí tó gép ko csik nál al kal ma zott min ta - vé tel mód ja it, töl té sü ket és ürí té sü ket, tisz tí tá su kat, mo sá si fá zi sa i kat, – is me ri a tej tá ro ló be ren de zé sek ren del te té sét, töl té sü - ket, ürí té sü ket, tisz tí tá su kat, mo sá si fá zi su kat, a tej szû rõk ren del te té sét, a szû rõ anya go kat, a szû rést be fo lyá so ló té - nye zõ ket, a sajt pré sek ren del te té se it, üze mel te té si irány el - ve i ket, jel lem zi a tisz tí tá su kat, – meg ha tá roz za a fö lö zõ gé pek tech no ló gi ai ren del te té - sét, tud ja az üzem be he lye zé sü ket és az üze mel te té sük so - rán elõ for du ló üzem za va ro kat és elhárításukat, – is me ri a tú ró cent ri fu gák ren del te té sét, üze mel te té si irány el ve i ket, tud ja a túró szá raz anyag-tar tal má nak sza bá - lyo zá sát, jellemzi a tisztításukat, – tud ja az ön ürí tõ cent ri fu gák ren del te té sét, is me ri az elõ nye i ket és a hát rá nya i kat, az üze mel te tés be li el té ré se i - ket a ha gyo má nyos fö lö zõ gé pek hez vi szo nyít va, a da ra bo - ló-, õr lõ-, sze le te lõ-be ren de zé sek tech no ló gi ai ren del te té - sét, üze mel te té si irány el ve it, a ke ve rõ-be ren de zé sek fel - hasz ná lá si te rü le tét, ren del te té sét, üze mel te té si irány el ve i - ket, a du gattyús ho mo gé ne zõ gé pek ren del te té sét, in dí tá su - kat, le ál lí tá su kat és tisz tí tá su kat, a tar tály sze rû hõ ke ze lõ be ren de zé sek elvi fel épí té sét, ren del te té sét, hû té si és fû té si rend sze rü ket, üze mel te té si irány el ve i ket és tisz tí tá su kat, a le mez pasz tõ rök és le me zes hû tõk ren del te té sét, üzem be he lye zé sü ket, az üzem za va ra i kat és el há rí tá su kat, va la - mint ener gia ta ka ré kos üze mel te té sü ket, az al va dék ké szí tõ be ren de zé sek tech no ló gi ai ren del te té sét, üze mel te té sü ket és tisz tí tá su kat, a sajt öm lesz tõ be ren de zé sek üze mel te té sét és tisz tí tá sát, a haj to ga tó rend sze rû cso ma go ló gé pek ren - del te té sét, az adag mennyi ség sza bá lyo zá sát, üze mel te té - sü ket és tisz tí tá su kat, a kör ára mol ta tá sos tisz tí tás be ren de - zé se it, fel hasz ná lá si te rü le tü ket, a le mez pasz tõ rök és zárt tan kok tisz tí tá sát, a tech no ló gi ai ren del te té sû mû sze rek fel hasz ná lá si te rü le te it, pon tos sá gu kat, le ol va sá su kat, ellen õrzésüket és kar ban tar tá su kat. Mun ka vé de lem és hi gi é nia terén – is me ri a biz ton sá gos és hi gi é ni kus mun ka vég zés alap ve tõ sza bá lya it, az élel mi szer ipa ri hi gi é nia sze mé lyi, gyár tá si és ke res ke del mi je len tõ sé gét, – ér tel me zi a biz ton ság tech ni ka és a fog lal ko zá si ár tal - mak mind azon kér dé se it, ame lyek az élel mi szer-ipa ri ter - me lést és az ab ban részt ve võk kö rül mé nye it be fo lyá sol ják, – tud ja a hi gi é nia je len tõ sé gét, a ter mék mi nõ sé gé re gya ko rolt ha tá sát és fel is me ri annak köz egész ség ügyi jelentõségét, – tud ja a kör nye zet vé del mi elõ írások be tar tá sá nak, biz - to sí tá sá nak le he tõ sé ge it, illetve az elõ írások meg sze gé sé - nek következményeit, – tud ja a tûz vé de lem, az el sõ se gély nyúj tás, a hi gi é nia és az üzem egész ség tan alap is me re te it, az élel mi sze rek elõ - ál lí tá sá ra, for ga lom ba ho za ta lá ra vo nat ko zó, és a ter me lés - sel kap cso la tos hi gi é nia, bal eset el há rí tá si és mun ka vé del - mi sza bá lyo kat. Mi nõ ség-el len õr zés és mi nõ sí tés terén – tud ja a mi nõ ség fo gal mát, alap el vét, a szab vány fo - gal mát, a szab vá nyo sí tás cél ját és tárgykörét, – is me ri a mi nõ ség jogi sza bá lyo zá sát, a minõségellenõrzési rend szer mû kö dé sé nek fel té te le it, a mi nõ ség - fej lesz tés fo lya ma ta it, a nyers tej mi nõ sí té sét a Nyers tej Mi nõ sí tõ La bo ra tó ri um ban, tud ja az ér zék szer vi vizs gá la - tok alap ja it, – jel lem zi az üzem be be ér ke zõ alap anyag mi nõ sí té sét a fel hasz ná lá si te rü let figye lembevételével a tej ipa ri ter mé - kek ellen õr zõ ké mi ai vizs gá la ta it, a saj tok ellen õr zõ mik - ro bi o ló gi ai vizs gá la ta it, a mi nõ sé gi elõ írásokat, az el len õr - zé si ada tok do ku men tá lá sát, a min ta vé telt ké mi ai, mik ro - bi o ló gi ai és ér zék szer vi vizs gá la tok cél já ra, va la mint az ér zék szer vi vizs gá la tok módszereit, a sajtok minõsítését. (Magyar Élel mi szer könyv, III. kötet) Gaz dál ko dás te rén – is me ri a vál lal ko zá si le he tõ sé ge ket, az élel mi - szer-ipa ri te vé keny ség le het sé ges jogi for má it, – is me ri a leg fon to sabb köz gaz da sá gi alap fo gal ma kat, az adó zás sze re pét, fo gal mát, az élel mi szer ipar adózási viszonyait, – is me ri az élel mi szer ipar ra vo nat ko zó tár sa da lom biz - to sí tá si szabályokat, – fel is me ri a könyv ve ze tés fon tos sá gát, fel so rol ja a szám vi te li alapelveket, – tud ja az élel mi szer-ipa ri tá mo ga tás for má it, – fel so rol ja a bank vá lasz tás szem pont ja it, hi tel for má - kat, hi tel le he tõ sé ge ket, – tud ja a vál lal ko zá sok mû köd te té sé nek kö ve tel mé - nye it, a bi zony la to lás alap el ve it, a bi zony la tok és szám lák kezelésének szabályait, – jel lem zi a mar ke ting je len tõ sé gét, sze re pét, – al kal maz za a kom mu ni ká ció alap ja it, az üz le ti tár - gya lás tech ni ká ját, – le ír ja az üz le ti terv ké szí té sé nek me ne tét, – érti a szer zõ dés fo gal mát, a szer zõ dés kö tés szabá - lyait, – tud ja az ár kép zés, a szám la ki ál lí tás, a szám la ki egyen - lí tés szabályait, – ki töl ti az alap ve tõ bi zony la to kat, – tud ja a lel tá ro zás alap ve tõ sza bá lya it. 2004/194. szám

Source: https://magyarkozlony.hu/hivatalos-lapok/6fb127b2d92ac7b37cb6c6600254c9389f83f003/dokumentumok/c37c3fd5fbc035d0fcd49fdebe0ffcaa729bbd1e/letoltes