Publication: Magyar Közlöny
Issue: MK-2006-79 (Year: 2006, Number: 79)
Era: 2004-2010
Section: határozza meg [243/2003. (XII. 17.) Korm. rendelet]. Tantárgyunk esetében a NAT ajánlás
Paragraph Index: 472

11. Vásárlás, eladás, vendéglátás 11.1. Boltok áruházak helyiségei és berendezései 74 óra Fejlesztési feladatok Témák, tartalmak Ajánlott tevékenység Elérhető eredmények Felkelteni az érdeklődést a kereskedelmi szakma iránt. Az értékesítő helyek felépítésének, helyiségeinek, a helyiségek kapcsolati rendszerének megismerése. Baleset-, munkaés tűzvédelmi oktatás. Boltok, áruházak helyiségei, a helyiségek rendszere. Boltok, áruházak látogatása (ráhangolás). Hallgassa meg tanára magyarázatát a baleset-, munka- és tűzvédelemről. Ismerje meg a munkahelyeken alkalmazott jelzéseket, értelmezze jelentésüket. Ismerje meg a tűzoltó készülékek fajtáit, használatát. A magyarázat közben készítsen feljegyzést. Projektfeladat: Boltok, áruházak helyiségei és berendezései. A projektfeladat megoldása megfigyelési szempontok szerint. A tanuló legyen képes: – a balesetvédelmi szabályokat betartani a munkahelyek meglátogatása során, – a megfigyelési szempontok alapján bemutatni a boltok helyiségeit, berendezési tárgyait és a helyiségek kapcsolódását, – elkészíteni a kereskedelmi egység alaprajzát. A bolt külső képéhez kapcsolódó elemek megismerése, esztétikai érzék fejlesztése. A bolt külső képe. Projektfeladat: A bolt külső-belső képe. A projektfeladat megoldása megfigyelési szempontok szerint: – Figyelje meg a bolt külső képének legfontosabb elemeit (portál, feliratok, kirakat, színek, nyitvatartási tábla), készítsen feljegyzést! – Fogalmazza meg véleményét a látottakról! – Tegyen javaslatot az esetleges változtatásra! – Tervezze meg egy tanára által meghatározott bolt külső képét! A tanuló legyen képes: – megállapításait írásban rögzíteni és bemutatni, – egy bolt külső képét rajz formájában vagy számítógéppel megtervezni. 2006/79/II. szám Fejlesztési feladatok Témák, tartalmak Ajánlott tevékenység Elérhető eredmények A bolt belső képéhez kapcsolódó elemek megismerése, az önálló ismeretszerzés, esztétikai érzék, véleményalkotási képesség fejlesztése. A bolt belső képe, helyiségei: – árusító tér, – üzemi helyiség, – iroda, – szociális helyiségek. – Mondjon véleményt a színek alkalmazásáról és összhangjáról, világítási megoldásokról, a bolt nagyságáról és felépítéséről! – A tanár által kiosztott kártyákat, amelyek tartalmazzák az egyes berendezési tárgyak és eszközök neveit, helyezze a megfelelő helyre a bolt alaprajzán! A tanuló legyen képes: – kritikusan értékelni a bolt belső képét, – ismertetni helyiségeit, berendezéseit, – összehasonlítani a hagyományos és az önkiszolgáló értékesítési módon árusító boltok eladótereit. Az értékesítő helyek berendezéseinek és felszereléseinek megismerése, az ismeretek alkalmazási képességének fejlesztése. Felszerelések, berendezések: – Az árusítótér, a pénztár és a raktár berendezése és felszerelése. – Berendezések és felszerelések működtetésének bemutatása, – Felszerelések működtetésének gyakoroltatása. A tanuló legyen képes: – a megismert berendezéseket és felszereléseket jellemezni, – a megismert berendezéseket és felszereléseket működtetni. Az önálló ismeretszerzés képességének, az ismeretek integrálásának fejlesztése. A helyiségek kapcsolódása. Hallgassa meg egy gyakorló szakember előadását az ideális bolt, áruház kialakításáról és a gyakorlatban alkalmazott kapcsolódási rendszerekről. A tanuló legyen képes: – a helyiségek ideális kapcsolatát meghatározni, – alaprajzot készíteni. 11.2. Az áru útjának megismerése 74 óra Fejlesztési feladatok Témák, tartalmak Ajánlott tevékenység Elérhető eredmények Felkelteni az érdeklődést az áruforgalmi folyamat elemei iránt. Az esztétikai érzék, manuális készség, csoportban végzett munka képességének fejlesztése. Az áru útjának megismerése. Az áruforgalmi folyamat elemeinek megismerése: – az áru beszerzése, – az áru készletezése, tárolása, – az áru értékesítése. Projektfeladat: Áruforgalom – Az áru útjának megismerése. – Vizsgálják meg, hogy a tanár által megadott termékcímkéken szereplő áruk honnan származnak. – Helyezzék el a térképen az egyes termékek szimbólumát, származási helyük szerint. A tanuló legyen képes: – az áru útjának bemutatására, – elkészíteni a polctervet, a terv alapján az árut elhelyezni, – egyszerű árucsomagolást készíteni. 2006/79/II. szám Fejlesztési feladatok Témák, tartalmak Ajánlott tevékenység Elérhető eredmények – Tanári útmutatás alapján, csoportmunkában készítsenek meghatározott áruk elhelyezésére polctervet, és a terv alapján helyezzék ki az árut a kabinetben. A csoportok véleményezzék egymás munkáját! – Készítsenek fogyasztói és díszcsomagolást. 11.3. Az eladás szereplői 37 óra Fejlesztési feladatok Témák, tartalmak Ajánlott tevékenység Elérhető eredmények Felkelteni az érdeklődést a kereskedelmi munka iránt. Az emberismeret, empátia, kommunikációs készségek fejlesztése és gyakorlati alkalmazása. A kereskedő feladatai, a bolti munkakörök. A vevőtípusok megismerése. A vevők csoportosítása: – magatartásforma, – életkor, – nem szerint. Projektfeladat: Ki a jó kereskedő? – Gyűjtsék össze, hogy a meglátogatott boltban milyen munkakörök vannak. – A boltvezetővel beszélgessenek arról, hogy milyen tulajdonságai vannak a jó kereskedőnek, készítsenek a látogatás során feljegyzést. Projektfeladat: A vevőtípusok megismerése. A szaktanár útmutatása alapján párokban szituációs feladatok megoldása. A párok értékeljék egymás feladatmegoldását. A tanuló legyen képes: – bemutatni az egyes bolti munkaköröket, – felsorolni a jó kereskedőre jellemző tulajdonságokat. A tanuló legyen képes: – felismerni és jellemezni az egyes vevőtípusokat, – bemutatni az egyes vevőtípusokkal való bánásmódot. 2006/79/II. szám 11.4. A gasztronómia alapanyagai és termékei 74 óra Fejlesztési feladatok Témák, tartalmak Ajánlott tevékenységek Elérthető eredmények Fogalommegértés, problémamegoldó gondolkodás, ismeretalkalmazási képesség, az összefüggések rendszerezése. Alapfogalmak: – élelmiszer, ételnyersanyag, segédanyagok stb., – étel (hidegés melegkonyhai készítmény), – cukrászati termék, – italok stb. Vezetett beszélgetések. Egyéni és/vagy csoportmunka keretében fogalomalkotások, kategóriák kialakítása. A tanulók legyenek képesek: – meghatározni, rendszerezni a legfontosabb alapfogalmakat, – példákat felsorolni az egyes alapfogalmakra. Fejlődjön az ismeretelemző, az alkalmazási, a csoportosítási képességük. A fontosabb élelmiszerek felismerése. Alakuljon ki az önálló tanulás és feladatmegoldás igénye. Alapanyagok: – szárazáruk: liszt, pékáruk, cukor, méz, konzervek, száraztészták, fűszerek, száraz húskészítmények stb., – földesáruk: zöldségek, gombák, gyümölcsök, – hűtést igénylő termékek: tej és termékei, hús és húskészítmények stb., – italok: alkoholtartalmúak, alkoholmentesek, alkaloidtartalmúak. Cukrászati és ételkészítési termékek segédanyagai. Projektek készítése. Alapvető élelmiszerek (fűszerek) felismerése. Egyéni, csoportos gyakorlati feladatok adása. Otthoni feladat készítése. Falitáblák készítése. Tanüzemi tevékenységek. A tanulók legyenek képesek: – felismerni az egyes alapés segédanyagok szerepét az ételkészítésben, a cukrászatban, – példákat felsorolni az egyes termékcsoportok ételkészítési és cukrászati felhasználására, – csoportosítani az italokat, – megismerni a cukrászati és ételkészítési termékek segédanyagait. Problémamegoldó gondolkodás, ismeretalkalmazási képesség fejlesztése, az összefüggések rendszerezése. Élelmiszerek feldolgozása: – a feldolgozás célja, szerepe, – főbb formái: előkészítő, elkészítő, befejező műveletek, – az élelmiszerek tartósítása. Projektek készítése. Vezetett beszélgetések. Egyéni és/vagy csoportmunka. Tanüzemi tevékenységek. A tanulók legyenek képesek: – megismerni a feldolgozás célját, szerepét, – csoportosítani a fő élelmiszerfeldolgozási műveleteket, – példákat felsorolni az egyes előkészítő, elkészítő és befejező műveletekre. 2006/79/II. szám Fejlesztési feladatok Témák, tartalmak Ajánlott tevékenységek Elérthető eredmények Ismeretalkalmazási, csoportosítási, rendszerezési képesség fejlesztése. Termékek: – félkész termékek (cukrászati, ételkészítési), – késztermékek (ételkészítési termékcsoportok, cukrászati termékek), – italtermékek. Projektek készítése. Egyéni, csoportos gyakorlati feladatok megoldása. Tanüzemben a termékek megtekintése. A tanulók legyenek képesek: – felsorolni a cukrászati, az ételkészítési félkész és késztermékeket, valamint italtermékeket, – meghatározni a félkész és a késztermék közötti különbségeket, – rendszerezni, példákat mondani az egyes ételkészítési és cukrászati félkész és késztermékekre. 11.5. Gasztronómiai alapgyakorlatok 148 óra Fejlesztési feladatok Témák, tartalmak Ajánlott tevékenységek Elérthető eredmények Közös munkafeladatok elvégeztetése, az együttműködés fejlesztése. Alakuljon ki a tankonyhai eszközhasználati alapismeretük. Rajzkészség, kreativitás fejlesztése. A tankonyha: – kialakítása, – helyiségei (áruátvevő, raktárak, előkészítők, konyha, tálaló, kiegészítő, szociális helyiségek), – helyiségkapcsolatok (az áru útja), – kiképzése, – főbb konyhai berendezések, gépek, eszközök, felszerelési tárgyak. Projektek készítése. Egyéni, csoportos gyakorlati feladatok adása. Berendezési tárgyak alaprajzon való elhelyezése. Tevékenységek a tankonyhán. A tanulók legyenek képesek: – felsorolni a tankonyha helyiségeit, – értelmezni az egyes helyiségek kapcsolatát, – a beérkező áruk útját követni, – megismerni az alapvető tankonyhai berendezéseket, felszerelési eszközöket, gépeket. A balesetmentes, biztonságos munkavégzés (elsősegély-nyújtási alapok, munka-, tűzvédelem). A környezetvédelmi szemlélet kialakítása. Biztonságos munkavégzés: – a tankonyhai baleset lehetőségei és megelőzésük, – elsősegély-nyújtási alapok, – munkaés tűzvédelmi utasítások, – környezetvédelmi előírások (pl. szelektív hulladékgyűjtés), Projektek készítése. Egyéni, csoportos gyakorlati feladatok adása. Esettanulmányok megbeszélése. Elsősegély-nyújtási táblázatok tanulmányozása. A tanulók legyenek képesek: – megnevezni, a tankonyhai baleseti lehetőségeket, alkalmazni munkaés tűzvédelmi utasításokat, – elsajátítani az elsősegély-nyújtási alapokat, 2006/79/II. szám Fejlesztési feladatok Témák, tartalmak Ajánlott tevékenységek Elérthető eredmények – élelmiszerbiztonság: HACCP, – a tankonyha rendje. – környezettudatos magatartást kialakítani. Munkájuk, tevékenységük legyen átgondolt, eredményes. A gyakorlatok végzéséhez szükséges alapképességek, alapkészségek kialakítása. Ételkészítési alapműveletek, tevékenységek: – élelmianyagok kiválasztása, beszerzése, – előkészítő műveletek (pl. nyersanyagok kiválasztása, szeletelése, tisztítása, mérése, válogatása stb.), – elkészítő (pl. hőközlő) műveletek, – készen tartás, – befejező műveletek (pl. díszítés, tálalás stb.). Ételek készítése. Projektek készítése. Egyéni, csoportos gyakorlati feladatok adása. Élelmiszerpiaci látogatás. Ételkészítési gyakorlatok (alapvető munkafolyamatok elvégzése tankonyhán, néhány egyszerű étel elkészítése). A tanulók legyenek képesek: – megkülönböztetni a különböző ételkészítési alapműveleteket, – egyénileg és/vagy csoportban a legalapvetőbb konyhatechnológiai alapműveleteket, tevékenységeket elvégezni. 11.6. A hazai gasztronómia története 37 óra Fejlesztési feladatok Témák, tartalmak Ajánlott tevékenységek Elérthető eredmények Fejlődjön az ismeretelemző, az alkalmazási, a csoportosítási képességük. Alakuljon ki az önálló szakmai tanulás és feladatmegoldás igénye. A magyar konyha jellemzői. A magyar konyha kialakulása, fejlődése: – honfoglalás előtti korok, – a honfoglalást követő századok, – a középkor, – a XVII–XIX. század, – a XX. század. A magyar konyha napjaikban. Projektek készítése. Vezetett közös beszélgetések osztálykeretben. Egyéni és/vagy csoportmunka keretében szövegolvasás a szakirodalomból. Kiselőadások tartása. Gyűjtőmunka, képek tanulmányozása. A tanulók legyenek képesek: – felsorolni a magyar konyha jellemzőit, – nyomon követni gasztronómiánk változását, fejlődését az egyes századokban. A jövőkép kialakítása. A szakmaválasztás elősegítése. A szakácsszakma hazai történeti kialakulása. Ismert szakácsmesterek. Projektek készítése. Egyéni és/vagy csoportmunka keretében szövegolvasás. Gyűjtőmunka, kiselőadások tartása. Interjúk készítése. A tanulók legyenek képesek: – megismerni a szakácsszakma kialakulását, – felsorolni neves szakácsmestereket. 2006/79/II. szám Fejlesztési feladatok Témák, tartalmak Ajánlott tevékenységek Elérthető eredmények A jövőkép kialakítása. A szakmaválasztás elősegítése. A cukrászat hazai történeti kialakulása. Híres cukrászdák. Ismert cukrászmesterek. Projektek készítése. Egyéni és/vagy csoportmunka keretében szövegolvasás. Gyűjtőmunka, kiselőadások tartása. Interjúk készítése. A tanulók legyenek képesek: – megismerni a cukrászszakma kialakulását, – felsorolni neves cukrászdákat, cukrászmestereket. A jövőkép kialakítása. A szakmaválasztás elősegítése. A pincérszakma hazai történeti kialakulása. Projektek készítése. Egyéni és/vagy csoportmunka keretében szövegolvasás. Gyűjtőmunka, kiselőadások tartása. Interjúk készítése. A tanulók legyenek képesek: – megismerni a pincérszakma kialakulását. 11.7. Higiéniai alapok 37 óra Fejlesztési feladatok Témák, tartalmak Ajánlott tevékenységek Elérthető eredmények Fejlődjön az ismeretelemző, az alkalmazási, a csoportosítási képességük. A higiénia fogalma, szerepe. A mikroorganizmusok csoportjai. A mikroorganizmusok életfeltételei. Vezetett beszélgetések osztálykeretben. Egyéni és/vagy csoportmunka keretében fogalomalkotások, kategóriák kialakítása. A tanulók legyenek képesek: – megismerni a higiénia alapfogalmait, – felsorolni a mikroorganizmusok csoportjait, – felsorolni a mikroorganizmusok életfeltételeit. Alakuljon ki a személyi higiénia betartásának az igénye. Személyi higiénia: – a vendéglátásban dolgozók egészségügyi alkalmasságának feltételei, – a dolgozó testének tisztántartása, – a munka-, a védőruha megléte és tisztántartása, – a vendéglátási dolgozó helyes magatartása. Projektek készítése. Egyéni, csoportos gyakorlati feladatok adása. Tisztálkodási technikák bemutatása, gyakorlása. A tanulók legyenek képesek: – megismerni a vendéglátásban dolgozók egészségügyi alkalmasságának feltételeit, – alkalmazni a személyi higiéniát. 2006/79/II. szám Fejlesztési feladatok Témák, tartalmak Ajánlott tevékenységek Elérthető eredmények Alakuljon ki a munkahelyi higiénia betartásának az igénye. Vendéglátó helyiségek (pl. raktárak, előkészítők, konyha, étterem, kiegészítő-, szociális helyiségek) higiéniája. Projektek készítése. Egyéni, csoportos gyakorlati feladatok adása. Vendéglátóegységek látogatása. A tanulók legyenek képesek: – elsajátítani a vendéglátó helyiségek (pl. raktárak, előkészítők, termelő helyiségek, étterem) higiéniai előírásait. Ismeretek alkalmazási képessége, a problémamegoldó gondolkodás kialakítása. Tisztítási-, fertőtlenítési tevékenységek: – mosogatás, – takarítás (munka közbeni, napi, heti, havi, évi takarítás), – mosás, – hulladékkezelés (kommunális hulladékok, veszélyes hulladékok, fertőzési veszélyt jelentő hulladékok), – rovarés rágcsálóirtás. Projektek készítése. Egyéni, csoportos gyakorlati feladatok adása. Tanüzemi látogatás, bemutatások. A tanulók legyenek képesek: – megismerni, alkalmazni a mosogatási, a takarítási, a mosási, a hulladékkezelési, a tisztítási, a fertőtlenítési eljárásokat.

Source: https://magyarkozlony.hu/hivatalos-lapok/6ee7bd62e86a446d7940919d6d4ff5c15b5210d8/dokumentumok/11e93c1791c61dc307ffb657dc6e49b3837e3376/letoltes