Publication: Magyar Közlöny
Issue: MK-2005-117 (Year: 2005, Number: 117)
Era: 2004-2010
Section: a 76/2005. (VIII. 31.) FVM rendelethez
Paragraph Index: 107

2. A szak mai vizs ga ré szei – Írás be li vizs ga – Gya kor la ti vizs ga – Szó be li vizs ga 2.1. Az írás be li vizs ga tan tár gyai és idõ tar ta ma: Az írás be li vizs gán az FVM ál tal az adott vizs gá ra jó vá - ha gyott és ki adott, tit ko sí tott té te le ket kell hasz nál ni. A vizs ga té tel kom plex is me re te ket tar tal maz, az 1–11 ki me net ese té ben: – szak mai mû ve le tek és tech no ló gia, – szak mai szá mí tás, – mi nõ ség biz to sí tás, mi nõ ség sza bá lyo zás minõségellenõrzés, – szak mai gé pek és be ren de zé sek; a 12 ki me net ese té ben: – szak mai mû ve le tek és tech no ló gia, – mik ro bi o ló gia és élel mi szer-hi gi é nia, – élel mi szer-biz ton ság, mi nõ ség sza bá lyo zás mi nõ - ség-el len õr zés, – la bo ra tó ri u mi mû sze rek, be ren de zé sek, élel mi szer - mi nõ sí tés esz kö zei és mód sze rei. Az írás be li vizs ga fel ada ta i nak 50%-a szak mai mû ve le - tek és tech no ló gia, 10% szak mai szá mí tás, 10% mi nõ ség - biz to sí tás, mi nõ ség sza bá lyo zás, mi nõ ség-el len õr zés, valamint 30%-a gép tan (egy gép szer ke ze ti váz la ta vagy rajz a: 15%, valamint egy gép fel is me ré se, ré sze i nek meg - ne ve zé se, mû kö dé se, illetve üze mel te té se, biz ton ság tech - ni ká ja: 15%). Az írás be li fel adat kom plex, de az egyes rész fel ada tok nem füg ge nek össze egy más sal. Az írás be li vizs ga idõ tar ta ma 180 perc. 2.2. A gya kor la ti vizs ga tan tár gyai és idõ tar ta ma: Va la mennyi szak te rü le ten A gya kor la ti vizs gán a vizs ga fel ada to kat (té te le ket) az FVM ál tal ja va solt té ma kö rök bõl kell a he lyi fel té tel rend - szer figye lembevételével össze ál lí ta ni. A vég re haj tan dó vizs ga fel ada to kat a ka ma rai vizs ga bi - zott sá gi tag gal egyet ér tés ben a vizs ga bi zott ság el nö ke hagy ja jóvá. A ki hú zott té tel alap ján a je lölt nek 1 óra fel ké szü lé si idõ áll ren del ke zé sé re. A gya kor la ti vizs ga idõ tar ta mát a szak - ág, valamint a szak ágon be lül ki hú zott té tel jel leg ze tes sé - ge szab ja meg, de ma xi mum 6 óra. A gya kor la ti vizs ga so - rán a tech ni kus je lölt rész ben vagy egé szé ben el ké szí ti a ter mé ket, el vég zi a gyár tás kö zi vizs gá la to kat, mi nõ sí ti a kész ter mé ket. Fel is me ri az elõ for du ló hi bá kat, azok va ló - szí nû sít he tõ oka it, és a ki kü szö bö lé sük le he tõ sé ge it. A ter - mék gyár tá sá hoz szük sé ges gé pe ket, be ren de zé se ket be ál - lít ja és a biz ton ság tech ni kai elõ írá sok be tar tá sá val üze mel - te ti. A hi gi é ni ai elõ írá so kat be tart ja, el vég zi a tisz tí tás, csí - rát la ní tás mû ve le te it. Hasz nál ja a kol lek tív vé dõ fel sze re lé - se ket és az egyé ni vé dõ esz kö zö ket. A gya kor la ti vizs ga idõ tar ta ma leg fel jebb 300 perc. 2.2.1. Élel mi szer-ipa ri tech ni kus (Bor- és üdítõitalipar) A gya kor la ti vizs ga há rom rész bõl áll: – zá ró dol go zat ké szí té se (15–25 ol dal), bor ké szí tés sel vagy üdí tõ ital-gyár tás sal kap cso la tos tech no ló gi ai mû ve - let, fo lya mat, el já rás fel dol go zá sa, – vizs ga bor ké szí té se, pa lac ko zá sa, be mu ta tá sa (5 pa - lack), – mun ka fel ada tok el vég zé se: = tech no ló gi ai mû ve le tek el vég zé se, a hoz zá kap - cso ló dó gé pek üze mel te té se, kar ban tar tá sa, = mi nõ ség biz to sí tá si vizs gá la tok, bi zony la tok ki töl - té se, bor is me ret és fel szol gá lás té ma kö rök bõl. 2005/117. szám 2.2.2. Élel mi szer-ipa ri tech ni kus (Cu kor ipar) A gya kor la ti vizs ga há rom rész bõl áll: – tech no ló gi ai gya kor lat, – gép ta ni gya kor lat, – mi nõ ség-el len õr zés, la bo ra tó ri u mi gya kor lat. A cu kor ipa ri tech ni kus ké pe sí tõ vizs ga tech no ló gi ai gya kor la ti vizs ga ré szét a cu kor gyár tá si idõ szak alatt kell le foly tat ni. A gép ta ni vizs ga részt az írás be li és a szó be li vizs gák kö zöt ti idõ szak ban kell meg tar ta ni. A vizs ga fel - ada tok ré szét ké pe zi – kü lön fel tün te tés nél kül – a té tel hez kap cso ló dó mun ka vé del mi elõ írá sok is me re te is. Az egyes vizs ga ré szek vég re haj tá sá hoz ren del ke zés re álló idõt a vizs ga fel ada tok le írá sá nak kell tar tal maz ni. Azok nál a vizs ga fel ada tok nál, ahol a hi bás meg ol dás ból, vég re haj tás ból kár, üzem za var vagy bal eset kö vet kez het be a szük sé ges fe le lõs sze mély fel ügye le tét és se géd erõt is biz to sí ta ni kell. A gya kor la ti vizs gá kat a cu kor gyár ban kell meg szer - vez ni. 2.2.3. Élel mi szer-ipa ri tech ni kus (Do hány ipar) A gya kor la ti vizs ga két rész bõl áll: – a do hány ter mé kek elõ ál lí tá sá ra szol gá ló gé pek, be - ren de zé sek mû köd te té se a tech no ló gi ai el vá rá sok alap ján, – a gé pek kar ban tar tá si és hi ba el há rí tá si fel ada ta i nak jár tas ság, illetve kész ség szint jén tör té nõ el vég zé se. 2.2.4. Élel mi szer-ipa ri tech ni kus (Er je dés- és üdí tõ - ital-ipar) A vizs ga két rész bõl áll: – ön ál ló gya kor la ti fel adat vég re haj tá sa az üdí tõ - ital-gyár tás, a szik víz gyár tás, az ecet gyár tás, a sze szes ital - gyár tás, a ke mé nyí tõ gyár tás, a sü tõ élesz tõ-gyár tás, a ma lá - ta gyár tás, a sör gyár tás, a szesz gyár tás te rü le tén, – jegy zõ köny vek ké szí té se a gya kor la ti fel ada tok vég - re haj tá sá ról, a gyár tás kö zi vizs gá la tok ról, a gé pek, be ren - de zé sek ke ze lé sé rõl, illetve üze mel te té sé rõl. Min den je lölt nek a fel so rolt tech no ló gi ai te rü le tek bõl kü lön-kü lön vizs ga fel ada tot és hoz zá tar to zó jegy zõ köny - vet kell ké szí te nie. 2.2.5. Élel mi szer-ipa ri tech ni kus (Édes ipar) A gya kor la ti vizs ga két rész bõl áll: – va la mely édes ipa ri ter mék tech ni kus szin tû kom plex el ké szí té se (ter ve zés – anyag szá mí tás – el ké szí tés), – a ter mék elõ ál lí tá sá hoz szük sé ges gép, be ren de zés be ál lí tá sa, üze mel te té se. A vizs ga konk rét gya kor la ti fel adat vég re haj tá sát je len - ti, és a je lölt a hú zott té tel alap ján ön ál ló an vég zi fel ada tát. 2.2.6. Élel mi szer-ipa ri tech ni kus (Hús- és ba rom fi ipar) A gya kor la ti vizs ga há rom rész bõl áll: – két össze tet tebb ma nu á lis fel adat el vég zé se a hús- és ba rom fi ipar el sõd le ges vagy má sod la gos fel dol go zás kö - ré bõl, – egy mi nõ ség-el len õr zé si fel adat vég re haj tá sa (pél - dául szab vány sze rin ti 20 pon tos súly zó fak to ros ér zék - szer vi bí rá lat). 2.2.7. Élel mi szer-ipa ri tech ni kus (Ma lom ipar és ke ve - rék ta kar mány-gyár tás) A gya kor la ti vizs ga két rész bõl áll: – cso por tos te vé keny ség, – egyé ni, rész fel ada tok vég zé se. A cso port (4-5 fõ) meg ha tá ro zott ide ig üze mel te ti a mal - mot. Üze me lés köz ben a cso port tag jai el lát ják a mal mi „posz tok” (mun ka te rü le tek) fel ada ta it. A cso port együt tes te vé keny sé ge: – üzem za var men tes üze me lés, – bal eset men tes üze me lés, – a kész ter mé kek mi nõ ség e, mennyi sé ge, a ki ak ná zás szá za lé kos ér té ke, – az üze mi rend és tisz ta ság fenn tar tá sa. A „mal mi posz to kat” és az egyé ni rész fel ada to kat té tel for má já ban húz zák a vizs gá zók. A rész fel ada tok nak nem kell kap cso lód ni a posz tos te vé keny ség hez. Fel adat a szer - ke ze ti ré szek, gép ele mek fel is me ré se egy meg ha tá ro zott gép szét, illetve össze sze re lé se. A gya kor la ti vizs ga ré szei – tech no ló gi ai és gép ta ni – nem tar toz nak össze, tér ben és idõ ben is szét vá laszt ha tók. 2.2.8. Élel mi szer-ipa ri tech ni kus (Növé nyo la ji par) A vizs ga két rész bõl áll: Ön ál ló gya kor la ti fel ada tok vég re haj tá sa az aláb bi tech - no ló gi ai te rü le te ken: – nyers olaj gyár tás elõ ké szí tõ mû ve le tei, – saj to lás sal tör té nõ olaj ki nye rés, – ext rak ci ó val tör té nõ olaj ki nye rés, – nyers nö vé nyi zsi ra dé kok fi no mí tá sa, – le ci tingyár tás, – mar ga rin gyár tás, – zsír savgyár tás, – gli ce ringyár tás, – szap pangyár tás, – mo só szer gyár tás. Jegy zõ köny vek ké szí té se a gya kor la ti fel ada tok vég re - haj tá sá ról, a gyár tás kö zi vizs gá la tok ról és a gé pek, be ren - de zé sek ke ze lé sé rõl, üze mel te té sé rõl. Min den je lölt nek a fel so rolt tech no ló gi ai te rü le tek bõl kü lön-kü lön vizs ga fel ada tot és hoz zá tar to zó jegy zõ köny - vet kell kész te nie. 2.2.9. Élel mi szer-ipa ri tech ni kus (Sü tõ ipar) A vizs ga konk rét gya kor la ti fel adat vég re haj tá sát je len ti és a je lölt, a hú zott té tel alap ján, ön ál ló an vég zi fel ada tát sü tõ ipa ri tan mû hely ben vagy kis- és nagy üzem ben. 2.2.10. Élel mi szer-ipa ri tech ni kus (Tar tó sí tó ipar) A gya kor la ti vizs ga két rész bõl áll: – tech no ló gi ai gya kor lat, amely tar tó sí tó ipa ri kész ter - mék elõ ál lí tá sa so rán ma nu á lis mun ka vég zést, gép ke ze - lést, szak mai szá mí tást, hi gi é ni ai és mun ka vé del mi kö ve - tel mé nyek is me re tét fog lal ja ma gá ba, – mi nõ ség ügyi alap is me re tek, élel mi szer-vizs gá lat, amely egy adott gyár tás so rán gyár tás kö zi vizs gá la tok el - vég zé sét, vagy pe dig tar tó sí tó ipa ri kész ter mék kom plex vizs gá la tát, mi nõ sí té sét tar tal maz za. 2005/117. szám 2.2.11. Élel mi szer-ipa ri tech ni kus (Tej ipar) A gya kor la ti vizs ga két rész bõl áll: – a konk rét tej ter mék elõ ál lí tá sa, gyár tás kö zi el len õr - zé sek, – az élel mi szer-mi nõ ség el len õr zé se, mi nõ sí tés. A gya kor la ti vizs ga té te lei csak ter mék tí pu sok ra van nak meg ha tá roz va, kö vet ke zés képp azt, hogy az adott ter mék - tí pus ból me lyik ter mé ket kell gyár ta nia a tech ni kus je lölt - nek, a vizs ga hely szí ne, azaz az ott gyár tott ter mé kek ha tá - roz zák meg. Ha zárt rend sze rû tech no ló gi ai vo nal áll ren del ke zés re a vizs ga he lyen, a je lölt az egy óra fel ké szü lé si idõ után kap - cso lód jon be a gyár tá si fo lya mat ba, és a ren del ke zé sé re álló idõ alatt gyárt sa a ter mé ket, vé gez ze el a ki egé szí tõ mû ve le te ket (gyár tás kö zi el len õr zé sek, mi nõ sí tés, tisz tí - tás, csí rát la ní tás), valamint meg hi bá so dás ese tén, a hiba jel le gé tõl füg gõ en, se gít sen be a hiba ki ja ví tá sá ba. 2.2.12. Élel mi szer-ipa ri tech ni kus (Élel mi szer-biz ton - ság és hi gi é nia) A gya kor la ti vizs ga há rom rész bõl áll: – vizs ga dol go zat el ké szí té se, amely konk rét élel mi - szer-ipa ri tech no ló ga élel mi szer-biz ton sá gi fe lül vizs gá la - tát tar tal maz za, – élel mi szer-mi nõ ség el len õr zé sé re, mi nõ sí tés el vég - zé sé re vo nat ko zó la bo ra tó ri u mi mé rés, teszt el vég zé se, – adott élel mi szer-elõ ál lí tá si tech no ló gi á hoz tech no ló - gi ai sor rend és gyár tá si mód szer össze ál lí tá sa. A gya kor la ti vizs ga té te lei csak ter mék-elõ ál lí tá si tech - no ló gi ák ra van nak meg ha tá roz va, kö vet ke zés képp azt, hogy az adott vizs ga he lyen me lyik tesz tet kell el vé gez nie, illetve me lyik tech no ló gi át és mi lyen gyár tá si mód szert, kell össze ál lí ta nia a tech ni kus je lölt nek, a vizs ga hely szí ne, azaz az ott levõ tech no ló gia és az ott gyár tott ter mé kek ha - tá roz zák meg. Ha zárt rend sze rû tech no ló gi ai vo nal áll ren del ke zés re a vizs ga he lyen, a je lölt az egy óra fel ké szü lé si idõ után kap - cso lód jon be a gyár tá si fo lya mat ba, és a ren del ke zé sé re álló idõ alatt is mer je meg a ter mék gyár tá si fo lya ma tot, vé - gez ze el a ki je lölt mû ve le te ket (gyár tás kö zi el len õr zé sek, mi nõ sí tés, teszt), valamint le gyen ki ala kult vé le mé nye a tech no ló gia élel mi szer-biz ton sá gi jel lem zõ i rõl. 2.3. A szó be li vizs ga tan tár gyai az 1–11 ki me net ese té ben: – szak mai mû ve le tek és tech no ló gia, – szak mai gé pek és be ren de zé sek, – gaz dál ko dá si és szer ve zé si is me re tek, – mun ka-, tûz- és kör nye zet vé de lem, hi gi é nia; a 12 ki me net ese té ben: – szak mai mû ve le tek és tech no ló gia, – élel mi szer-biz ton ság és hi gi é nia, – gaz dál ko dá si és szer ve zé si is me re tek, – mun ka-, tûz- és kör nye zet vé de lem. A szak mai mû ve le tek és tech no ló gia vizs ga tárgy: – a szak te rü let re jel lem zõ élel mi szer-ipa ri mû ve le tek, – a szak te rü let tech no ló gi ai fo lya ma tai, pa ra mé te rei, – a kész ter mé kek jel lem zé se, mi nõ sé gi elõ írá sai té ma - kö rei sze rint. A szak mai gé pek és be ren de zé sek vizs ga tárgy: – a szak te rü let gé pe i nek szer ke ze ti anya gai, csoma - golóanyagok, – a szak te rü let gé pe i nek szer ke ze ti ele mei, fel épí té se, mû kö dé se, üze mel te té se, kar ban tar tá sa té ma kö rei sze rint. A gaz dál ko dá si és szer ve zé si is me re tek vizs ga tárgy: – vál lal ko zá si is me re tek, – adó zás, alap ve tõ szám vi tel, – mar ke ting, pi ac ku ta tás, rek lám, – ve ze té si is me re tek, – ke res ke del mi is me re tek té ma kö rei sze rint. A mun ka-, tûz- és kör nye zet vé de lem, hi gi é nia vizs ga - tárgy: – bal eset vé de lem, biz ton ság tech ni ka, mun ka élet tan, üzem egész ség ügy, tûz el le ni vé de ke zés, – kör nye zet vé de lem (le ve gõ, ivó víz vé del me, szenny - víz ke ze lés), – hi gi é ni ai is me re tek (HACCP) té ma kö rei sze rint. Az élel mi szer-biz ton ság és hi gi é nia vizs ga tárgy: – mi nõ ség biz to sí tás, mi nõ ség sza bá lyo zás, minõségellenõrzés, – mi nõ ség-el len õr zõ mû sze rek és be ren de zé sek isme - rete, – mik ro bi o ló gi ai is me re tek, – élel mi szer-ipa ri hi gi é nia té ma kö re it fog lal ja ma gá - ban. A szó be li té te lek ben je len je nek meg a mi nõ ség ügy vo - nat ko zá sai is. A té te lek szo ro san nem kap cso lód nak össze, a vizs gá zók kü lön la pon húz zák azo kat. A szó be li vizs gán az FVM ál tal jó vá ha gyott és ki adott té te le ket kell al kal maz ni.

Source: https://magyarkozlony.hu/hivatalos-lapok/2660db62dd137aaf4ce0fff22b0451f588dd1221/dokumentumok/3c9062f6c66b79a11c614260155c603a6162228c/letoltes