Publication: Magyar Közlöny
Issue: MK-2003-91 (Year: 2003, Number: 91)
Era: 1990-2004
Section: 1994. évi I. törvény 3. §-ával összhangban — a rendelet
Paragraph Index: 227

1. Az engedélyezett állati eredetû élelmiszereket elõállító létesítmények helyiségeinek, berendezéseinek, felszereléseinek általános higiéniai követelményei, kivéve a 3. és az 5.4. pont hatálya alá tartozó jóváhagyott létesítményeket 1.1. Azon helyiségekben, amelyekben állati eredetû terméket állítanak elõ, és az ezen termékek szállítására szolgáló folyosókon, az 1. számú melléklet elõírásain túl az alábbi feltételeket is biztosítania kell az üzemeltetõnek: 1.2. A szennyvizet ráccsal és bûzelzáró aknával ellátott csatornaszemeken keresztül kell a szennyvízcsatornába elvezetni. Kivételek: 1.2.1. Vágóhídon a vágási melléktermék csomagolására, baromfivágóhídon a lefoglalt baromfihús tárolására szolgáló hûtõ-, fagyasztóhelyiségben, vágóhídon, darabolóüzemben, vadfeldolgozóban a friss vöröshús, baromfihús, vadhús és a csomagolt vöröshús, baromfihús, vadhús hûtésére, fagyasztására szolgáló hûtõraktárakban, a hûtésre szolgáló helyiségekben, húskészítmény elõállító üzemben, halászati termékeket elõállító szárazföldi létesítményben nem követelmény a 1.2. pontban leírt feltétel. Elegendõ egy eszköz, amellyel a víz könnyen eltávolítható. Húskészítmény elõállító üzemben, ahol az alkalmazott kezelés megköveteli, hogy víz ne legyen jelen a termékek elõállítása során, az illetékes hatóság engedélyezheti a víz alkalmazása nélküli tisztítási és fertõtlenítési eljárásokat. 1.2.2. Hûtõraktárakban, a fagyasztásra szolgáló helyiségekben és azokban a helyiségekben, folyosókon, amelyeken élelmiszert szállítanak, elegendõ a vízálló és rothadásmentes padozat és egy eszköz, amellyel a víz könnyen eltávolítható. 1.3. A falakat sima, kopásálló, vízhatlan, lemosható, legfeljebb enyhén színezett burkolattal kell ellátni, legalább két méter magasságig, a friss vöröshúst elõállító vágóhelyiségben legalább három méter magasságig, a hûtõ és fagyasztó helyiségekben, raktárakban, legalább a raktározási magasságig. A falak és a padozat találkozásánál kialakuló éleket, sarkokat lekerekítetten kell kiképezni, 2003/91. szám vagy hasonló módon kell kialakítani. Kivételt képeznek ez alól a hûtõraktárak fagyasztóhelyiségei, a húskészítmény elõállító üzemek, a halászati termékeket elõállító szárazföldi létesítmények, a hûtõ- és fagyasztóhelyiségekben, vadfeldolgozó raktárakban nem szükséges a falak és a padozat találkozásának lekerekítése, vagy hasonló módon való kialakítása. 1.4. A nyílászáróknak kemény, nem korrodálódó anyagból kell készülnie. Amennyiben fából készültek, teljes felületükön sima, vízhatlan burkolattal vagy bevonattal kell ellátni azokat. 1.5. Szigetelõanyagként rothadásmenetes, szagtalan anyagokat lehet csak használni. 1.6. Megfelelõ természetes vagy mesterséges világításnak kell lennie, amely a színeket nem torzítja. 1.7. A kéztisztító és fertõtlenítõ berendezéseknek a munkahelyhez a lehetõ legközelebb kell lenniük, kivéve a halászati termékeket elõállító szárazföldi létesítmények hûtõkamráit. Ezeket elegendõ számban kell elhelyezni. A csapok nem lehetnek kézzel és karral mûködtethetõk. Ezeket a berendezéseket el kell látni kézmosás céljára hideg-meleg folyóvízzel vagy megfelelõ hõmérsékletû elõre kevert vízzel, tisztító- és fertõtlenítõszerekkel, higiénikus kézszárító eszközökkel. Vágóhídon, vadfeldolgozóban, darabolóüzemben, hûtõraktárakban, húskészítmény elõállító üzemben a szerszámok fertõtlenítésére szolgáló berendezéseknél legalább +82 ˚C-os forró vizet, vagy húskészítmény elõállító üzemben az illetékes hatóság által engedélyezett más fertõtlenítési módszereket kell alkalmazni. Húskészítmény elõállító üzemben, ahol az alkalmazott kezelés megköveteli, hogy víz ne legyen jelen a termékek elõállítása során, az illetékes hatóság engedélyezheti a víz alkalmazása nélküli tisztítási és fertõtlenítési eljárásokat. 1.8. Megfelelõ felszerelést kell biztosítani az üzem, a berendezések, az edények tisztítására, illetve amennyiben szükséges, fertõtlenítésére is. 1.9. Tilos fûrészport vagy bármely hasonló anyagot a munka-, tárolóhelyiségek padozatára szórni. 1.10. Az élelmiszer feldolgozásához használt helyiségeket, eszközöket és berendezéseket csak az engedélyezett termékkel végzendõ munkára szabad használni. Kivéve, ha az illetékes hatóság más élelmiszerek egyidejû vagy más idõpontban történõ feldolgozását engedélyezte, és megtesznek minden szükséges intézkedést, hogy az élelmiszer szennyezõdését, károsodását megakadályozzák. E korlátozás nem vonatkozik: 1.10.1. A hûtõtárolók fagyasztó helyiségeiben használt szállító berendezésekre, ha a húst csomagolva szállítják. 1.10.2. Húskészítmény elõállító üzemben, azokban a helyiségekben használt szállító berendezésekre, ahol nem dolgoznak nyersanyagokkal és termékekkel. 1.10.3. A baromfihús, nem tenyésztett vad és nyúl húsának darabolására vagy húskészítmények készítésére, ha a friss vöröshús és tenyésztett vadhús darabolásától, feldolgozásától eltérõ idõben végzik, és a helyiséget kitakarítják és fertõtlenítik mielõtt azt újra friss vöröshús vagy tenyésztett vadhús feldolgozására használnák. 1.11. A vágóasztaloknak, cserélhetõ felületû vágó-daraboló lapoknak, tartályoknak, szállítószalagoknak, fûrészeknek, edényeknek, berendezéseknek, munkaeszközöknek nem korrodálódó, könnyen tisztítható, fertõtleníthetõ anyagból kell készülnie. Azokat a felületeket, amelyek élelmiszerrel érintkeznek, beleértve a hegesztéseket és illesztéseket, simán kell tartani. A fa alkalmazása tilos, kivéve azokat a helyiségeket, ahol csak higiénikusan csomagolt élelmiszert tárolnak. Eszközöket tilos a húsban hagyni. 1.12. A húst és a hústartályokat úgy kell tárolni, hogy ne érintkezzenek közvetlenül a padozattal vagy falakkal. 1.13. A hús, húskészítmény, élelmiszer-nyersanyag, -adalékanyag, -technológiai segédanyag, vadhús be- és kirakodásához megfelelõen kiépített és felszerelt fogadó- és rendezõterek szükségesek, hogy a terméket higiénikusan lehessen kezelni, védeni a káros külsõ behatásoktól. 1.14. Az emberi fogyasztásra alkalmatlan melléktermékek és kobzott anyagok tárolásához: 1.14.1. Vízhatlan, nem korrodálódó anyagból készült, fedéllel és zárószerkezettel ellátott tartályokat kell biztosítani, megakadályozandó, hogy azokból illetéktelen személyek bármit eltávolítsanak. 1.14.2. Az 1.14.1. ponton felül, külön zárható helyiséget kell biztosítani, ha az emberi fogyasztásra alkalmatlan melléktermékek és kobzott anyagokat nem távolítják el minden nap, vagy a nagy mennyiség azt szükségessé teszi. Amennyiben az ilyen terméket csõvezetéken keresztül távolítják el, azt úgy kell kiépíteni és felszerelni, hogy kizárja az élelmiszer szennyezõdésének kockázatát. 1.14.3. Baromfivágóhídon a tollat és az emberi fogyasztásra alkalmatlan vágási mellékterméket azonnal el kell távolítani, és azok kezelését, tárolását a környezetvédelem figyelembevételével kell végezni. A tojástermékek szállítására használt zárt csõvezetékes rendszereket olyan megfelelõ tisztító berendezésekkel kell ellátni, amelyek biztosítják az összes vezetékrész tisztítását és fertõtlenítését. A tisztítás és fertõtlenítés után a vezetékeket ivóvízzel át kell öblíteni. 1.15. Folyékony és szilárd halmazállapotú hulladék kezelésére szolgáló rendszereket kell biztosítani, amelyek megfelelnek a higiéniai és környezetvédelmi követelményeknek. 1.16. Külön helyiséget kell biztosítani az elsõdleges- és külön helyiséget a gyûjtõcsomagoló anyagok higiénikus 2003/91. szám tárolásához és külön helyiséget a csomagolóanyagok elõkészítéséhez, ha ezeket a tevékenységeket az üzemben végzik. 1.17. A hûtõberendezéseknek az adott élelmiszerre a külön jogszabályokban elõírt maghõmérséklet fenntartását kell biztosítaniuk. Ezeket a berendezéseket kondenzvíz-elvezetõ rendszerrel kell ellátni, hogy az élelmiszer szennyezõdését elkerüljék. 1.18. Megfelelõ, az ivóvíz minõségi követelményeirõl és az ellenõrzés rendjérõl szóló külön jogszabályban meghatározott ivóvíz minõségû forró vízzel való ellátást is biztosítani kell. 1.19. Az üzemeltetõnek megfelelõ nagyságú és felszereltségû zárható helyiségeket és a vizsgálatok elvégzéséhez szükséges felszerelést kell térítésmentesen biztosítani az állategészségügyi szolgálat számára. Húskészítmény elõállító üzemek esetében, ahol nem követelmény az illetékes hatóság állandó jelenléte, a vizsgálatokhoz szükséges eszközök és anyagok tárolására elegendõ egy megfelelõ befogadóképességû, mosható fertõtleníthetõ zárt tárolóhelyet biztosítani. 1.20. Megfelelõ számú, kézmosókkal, zuhanyzókkal, vízöblítéses WC-kkel ellátott vízhatlan falú és padozatú öltözõket kell mûködtetni. A hûtõraktárakban, húskészítmény elõállító üzemben, halászati termékeket elõállító szárazföldi létesítményben, tojás és tojástermék elõállító üzemben nem szükséges zuhanyzó létesítése. A kézmosókat el kell látni hideg-meleg folyóvízzel vagy megfelelõ hõmérsékletû elõre kevert vízzel, tisztító- és fertõtlenítõszerekkel, higiénikus kézszárító eszközökkel. A csapok nem lehetnek kézzel és karral mûködtethetõk. Megfelelõ számú ilyen kézmosót kell elhelyezni a WC-k elõterében is. 1.21. Megfelelõ helyet és eszközöket kell biztosítani az élelmiszerek szállításra szolgáló jármûvek tisztítására és fertõtlenítésére, kivéve a kizárólag higiénikusan csomagolt termékek ki- és betárolásával foglalkozó hûtõházakat. Vágóhidak, baromfivágóhidak esetében az élõállat-szállító jármûvek számára, baromfivágóhidak esetén a vágásra hozott baromfi ketrecei számára is elkülönített helyet kell biztosítani e célból. Azonban ilyen hely vagy berendezés létesítése nem kötelezõ, ha a hatóság által elõzetesen elfogadott helyen történik a szállító eszközök tisztítása és fertõtlenítése. 1.22. A baromfi szállítására használt ketrecnek korróziómentes anyagból kell készülnie, jól tisztíthatónak és fertõtleníthetõnek kell lennie. A ketreceket tisztítani és fertõtleníteni kell minden kiürülés alkalmával. 1.23. Élõ, halászati termék elõállítására szolgáló állatokat, például halakat és rákféléket tároló létesítményekben megfelelõ felszerelésnek kell lennie az állatok túlélésének legmegfelelõbb körülmények biztosításához, olyan minõségû vízzel, amely semmilyen káros hatással nincs az állatokra. 1.24. A tisztító-, fertõtlenítõszereket úgy kell tárolni és használni, hogy ne károsítsák a berendezéseket, eszközöket és ne szennyezzék az élelmiszert. Húskészítményt elõállító üzemek esetében az ivóvízzel történõ öblítés elhagyható, ha a nevezett anyagok alkalmazási elõírásai ezt az öblítést szükségtelenné teszik.

Source: https://magyarkozlony.hu/hivatalos-lapok/af962c64796fb96f6e5e5de53badcdbe3e5286dd/dokumentumok/45eb86367399123068ccceb626bcc78342c14795/letoltes