Publication: Magyar Közlöny
Issue: MK-2003-43 (Year: 2003, Number: 43)
Era: 1990-2004
Section: [2. számú melléklet a 28/2000. (IX. 21.) OM rendelethez]
Paragraph Index: 509

12. évfolyam Évi óraszám: 192 óra Belépõ tevékenységformák A produktív képzelet fejlesztése a mikroorganizmusok méretének megismerése során. Új laboratóriumi munkafolyamatok, mikroszkóp használata, oltás, lemezöntés, szélesztés. A laboratóriumban végzett munka szabályainak elsajátítása, felelõsségérzet kialakítása. A fokozott higiénés szemlélet és magatartás kialakításának, szükségének beláttatása. A korszerû minõségbiztosítási rendszer gyakorlati hasznának megismertetése az élelmiszer-termelésben. A vállalkozásokra vonatkozó jogszabályok értelmezése, felhasználása konkrét példák megítélésében. A gazdálkodási tevékenység eredményének és az adóknak a kiszámítása. Magyarázatra szoruló problémák felismerése és ezek egy részének önálló magyarázata. A mindennapi életbõl vett példák és az élelmiszeriparban végzett mûveletek közötti hasonlóságok és különbségek értékelése. Mikrobiológia Témakörök Tartalmak A mikroorganizmusok szervezettana A mikrobiológia tárgya, a mikrobák elterjedése és jelentõsége. Vírusok, baktériumok, gombák (élesztõk, penészek), állati egysejtûek jellemzése, felismerése képrõl és mikroszkóp alatt. A mikroorganizmusok életfeltételei Víz- és tápanyagszükséglet. Hõmérsékleti igény. Vegyhatásigény. A környezet oxigéntartalma. Felületi feszültség és sugárzások. Az élõ környezet. A mikroorganizmusok életfolyamatai Az életfeltételek és az életmûködések közötti kapcsolat, a mikrobák életmûködésének irányítása. Az anyagcsere-folyamatok mozzanatai, összefüggései. Asszimiláció, disszimiláció, a különféle szerves vegyületek bontási folyamatainak fajtái, termékei. A mikroorganizmusok szaporodása, különbözõ formái, a szaporodás törvényszerûségei. Az anyagcsere és a szaporodás hatása a környezetükre. A mikroorganizmusok hasznos tevékenysége Irányított erjedések, enzimszintézis, vitaminszintézis, antibiotikum-termelés, élesztõgyártás, starter kultúra. A mikrobák okozta hasznos elváltozások, az iparban használt hasznosítási eljárások. A mikrobák káros tevékenysége A hasznos és a káros elváltozások. Érzékszervileg megfigyelhetõ romlásjelenségek. Technológiai folyamatok megzavarása. Élelmiszer-mérgezések és élelmiszer-fertõzések. A mikrobák káros tevékenységének gazdasági és közegészségügyi következményei, a bacilusgazdák veszélye az élelmiszer-elõállítás folyamatában. A mikrobák életmûködésének irányítása Az életfeltételekkel történõ tartósító eljárások. Hõkezeléses és hõelvonásos tartósítás. A víztartalom és ozmózisnyomás szabályozása. Vegyszeres tartósítás: tartósító szerek, fertõtlenítõ szerek. Az élelmiszerfeldolgozás mikrobiológiája A növényi eredetû és az állati eredetû nyersanyagok mikroflórája. Élelmiszeripari segédanyagok mikrobiológiája. Az élelmiszerek mikrobiológiai ellenõrzése és minõsítõ vizsgálata. Az élelmiszer-elõállítás veszélyes kritikus helyei, higiéniailag fontos pontjai. Minõségbiztosítási rendszerek. A HACCP rendszer. Gazdálkodási és szervezési alapismeretek Témakörök Tartalmak Gazdálkodási alapfogalmak A nemzetgazdaság alanyai és mutatószámai: GDP, NDP, GNI, NNI. A gazdálkodáshoz kapcsolódó néhány alapfogalom: A szükségletek — javak. A szûkös erõforrások. A termelési tényezõk: munka, tõke, természeti tényezõk, vállalkozások, információ. A termelési körforgalom: termelés, elosztás, forgalom, csere, fogyasztás. A gazdálkodás formái: az egyszerû és a bõvített újratermelés. Vállalkozás A vállalat — vállalkozás fogalma, célja, külsõ-belsõ érdekeltjei. A vállalat külsõ környezete: tulajdonviszonyok, koordinációs mechanizmusok, piac és állam. A vállalat mint gazdálkodó alapegység. A vállalkozások legfontosabb formái. A vállalatok erõforrásai. A gazdálkodás és gazdaságosság: költségek fajtái, árbevétel, jövedelem, jövedelmezõség. Pénzügyi, számviteli, adózási alapismeretek A magyar bankrendszer: egyszintû, kétszintû bankrendszer, kereskedelmi bankok, MNB. A vállalkozások adózása. A vállalkozások számviteli kötelezettségei: nyilvántartási kötelezettség, számlák, bizonylatok, mérleg és eredménykimutatás. Élelmiszer-ipari mûveletek és gépek Témakörök Tartalmak Hõtani mûveletek és gépek Hõtani alapfogalmak: hõterjedés (vezetés, átadás, sugárzás), hõátadás, hõátbocsátás, hõcserélés. Hõcserélõ berendezések és üzemeltetésük. A bepárlás, hõkezelés, sterilezés, pasztõrözés, elõfõzés, fõzés, sütés, pörkölés, hûtés, fagyasztás fogalma, céljai, berendezései. Anyagátadási mûveletek és gépek Az anyagátadás, komponens, fázis, szabadságfok, állapotjelzõ, diffúzió, ozmózis fogalma, magyarázata. Fázisok, fázistörvény. A nedves levegõ jellemzõi. A szárítás, diffúziós lényerés, kristályosítás, ioncserélés, fermentálás, lepárlás, hidrolízis fogalma, céljai, folyamata, élelmiszer-ipari alkalmazásai, berendezései. Fick-törvény a diffúziós lényerésnél, ozmózisnál. A kristályosítást befolyásoló tényezõk. Gibbs-féle fázistörvény. A továbbhaladás feltételei Mikrobiológia: A tanulók mutassák be tulajdonságaik összevetésével a mikrobák csoportjait, anyagátalakító hatásaikat, az életfeltételeiket és életmûködéseiket, a kettõ közötti összefüggéseket, a tartósító és fertõtlenítõ szerek ezekre gyakorolt hatásának mechanizmusát, helyesen ítéljék meg hasznosságukat. Ismerjék fel képrõl, mikroszkóp alatt és hatásuk alapján a fõbb mikrobacsoportokat. Hozzanak anyag- és termékpéldákat a mikrobák hasznos tevékenységeire, káros hatásaira a különbözõ élelmiszer-ipari ágazatokban. Tudatosan alkalmazzák a személyi és környezeti higiénia szabályait, helyesen tudják a fertõtlenítõ szereket használni. Helyesen ítéljék meg egyes szennyezõforrások lehetséges hatásait az egyes mûveletekben és folyamatokban, a növényi és állati eredetû élelmiszerekben. Lássák a minõségbiztosítási rendszer és a minõség-ellenõrzési vizsgálatok lényegét, ismerjék meg a HACCP rendszert. Végezzék el a vizsgálatokhoz szükséges elõkészítõ mûveleteket, az alapvetõ laboratóriumi és mikroszkópi vizsgálatokat, a vizsgálatok eredményét rögzítsék jegyzõkönyvben. Gazdálkodási és szervezési alapismeretek: A tanulók helyesen határozzák meg a legfontosabb gazdasági alapfogalmakat, a vállalkozás fogalmát, a gazdaságossági, hatékonysági mutatókat, a nemzetgazdasági mutatószámokat. Ismerjék fel a szûkös erõforrásokat és azok hatását, lássák meg a nemzetgazdaság egyes alanyai közötti különbségeket. Mutassanak be egy vállalatot és szerepét, értékeljék jelentõségét, külsõ környezetét, a vállalat belsõ gazdasági folyamatait. Tulajdonságaik összevetésével jellemezzék a vállalkozási formákat. Tudják kiszámítani és elemezni a gazdálkodási tevékenység eredményességét, az egyes adókat, használni a vállalatra vonatkozó jogszabályokat. Szövegeikben helyesen használják a gazdasági alapfogalmakat. Élelmiszer-ipari mûveletek és gépek: A tanulók tudják ismertetni a hõtani alapfogalmakat, a hõvezetés, a hõátbocsátás, a hõátadás, a hõcserélés fogalmát, a hidrolízis, az ozmózis jelenségét. Mutassák be a szárítás, diffúziós lényerés, kristályosítás, lepárlás, fermentálás, ioncserélés, bepárlás, sterilezés, pasztõrözés, hûtés, fagyasztás mûveleteket, céljukat, élelmiszer-ipari alkalmazásaikat. Helyesen határozzák meg az anyagátadás, diffúzió, komponens, fázis, szabadságfok, állapotjelzõ fogalmát. Alkalmazzák az anyag- és az energiamegmaradás törvényét, a tanult számítási algoritmusokat, oldjanak meg számítási feladatokat a tanult mennyiségek meghatározására. Célszerûen és eredményesen használják az adat- és képletgyûjteményeket. Készítsenek számítási jegyzõkönyveket, egyszerû folyamatábrákat. ÉLELMISZER-IPARI SZAKMACSOPORTOS ALAPOZÓ GYAKORLATOK 9— 12. évfolyam Célok és feladatok A szakmacsoportos alapozó oktatás nyújtson lehetõséget a kiválasztott szakmacsoport közös szakmai elméleti és gyakorlati ismereteinek elsajátítására, a készségek, képességek fejlesztésére, az érettségire való felkészülésre, a pályaválasztási döntés, illetve a szakirányú felsõfokú továbbtanulás elõkészítésére és az érettségi utáni szakképzés megalapozására. Az Élelmiszer-ipari szakmacsoportos alapozó gyakorlatok tanításának célja, hogy az élelmiszeripar tevékenységének sokszínû, tartalmas, aktív tanulói magatartást és tanulási élményeket is eredményezõ bemutatásával keltse fel a tanulók érdeklõdését a szakmacsoport iránt, bizonyítsa be számukra annak gazdasági jelentõségét, hosszú távú fejlõdõképességét. Keltse fel az érdeklõdést a szakmacsoport termelési folyamatai iránt, mutassa be az egyes ágazatokban, munkakörökben végzett munkatevékenységeket, járuljon hozzá a tanulók egyéni életpályájának reális megtervezéséhez. Neveljen a szakmai tevékenységekkel kapcsolatban tudatos, felelõsségteljes magatartásra. Az Üzemek látogatásának a célja az általános tájékozottság kialakítása, a mindennapi táplálkozáshoz szükséges nyersanyagok elõállításának és feldolgozásának megismertetése, a mezõgazdaság és az élelmiszeripar egymásra épülésének megértetése. Olyan információk gyûjtése különbözõ szempontok alapján, amelyek a tanulók hétköznapi életben való eligazodását is segítik. A Természettudományos és ételkészítési gyakorlatok tanításának célja az ismeretek alkalmazása, a tanulók gyakorlati készségeinek megalapozása, lehetõség nyújtása a szervezett, célirányos, biztonságos és higiénikus munkavégzésre, a munkaeszközök, laboratóriumi eszközök és készülékek használatának gyakorlása, nevelés a szakmai tevékenységekkel kapcsolatos tudatos, felelõsségteljes magatartásra. Az Élelmiszer-ipari szakmacsoportos alapozó gyakorlatok a 11. és a 12. évfolyamon bemutatja az elméletben tanultak gyakorlati alkalmazásait. A közismereti tantárgyakra és természettudományos gyakorlatokra építve fejleszti, formálja a tanulók vegyész és mûszaki szemléletét, bõvíti a tevékenységek körét. A tanulók elsajátítják az élelmiszeranyagok vizsgálati, mérési módszereit, megismerik a minõsítés alapfogalmait és dokumentumait, gyakorolják a laboratóriumi eszközök és készülékek használatát. Az Élelmiszer-ipari szakmacsoportos alapozó gyakorlatok bemutatja a technológiai és termelési mûveleteket és folyamatokat, azok közös jellemzõit, elemeit, feltárja a mindennapi élet és az élelmiszer-ipari termelés közötti hasonlóságokat és különbözõségeket. A tanulók megismerik az elméleti alapokat, a törvényszerûségeket, mérési és számítási feladatokat végeznek, tapasztalatokat szereznek az élelmiszer-ipari termelés üzemi körülményeirõl, a technológiai folyamatok megvalósulásának mûszaki feltételeirõl, fejlõdnek a termelõ berendezések megismerésére, a tapasztaltak elemzésére, értékelésére, a meglévõ ismeretekkel való összevetésére irányuló képességeik. Az élelmiszer-ipari ágazatok termelésének gyakorlati, sokszínû, tartalmas, aktív tanulói magatartást és tanulási élményeket is eredményezõ bemutatásával az Élelmiszer-ipari szakmacsoportos alapozó gyakorlatok keltse fel a tanulók érdeklõdését az iparág iránt, bizonyítsa be számukra az iparág gazdasági jelentõségét, hosszú távú fejlõdõképességét. Mutassa be az élelmiszeriparban dolgozók tevékenységét, az élelmiszer-ipari pályák távlatait, azok sokszínûségét. Segítse a tanulókat leendõ szakmai szerepük kiválasztásában, megfogalmazásában, egyéni életpályájuk reális megtervezésében. Járuljon hozzá az élelmiszer-ipari üzemekben, a termelésben követendõ felelõsségteljes magatartás kialakításához, elfogadásához. Fejlesztési követelmények A foglalkozások során fejlõdjenek a tanulók gyakorlati tevékenységhez szükséges képességei, így különösen az ismeretelemzõ-értékelõ gondolkodás, a kreativitás, az önálló tapasztalatszerzés és ismeretalkalmazás képessége. A tevékenység során szokjanak hozzá a tanulók a produktív, átgondolt, biztonságos munkavégzéshez, az önálló gyakorlati feladatmegoldáshoz, érezzék meg a tanulási eredmények, sikerek értékét, örömét. Ismerjék meg, fogadják el és tartsák be a gyakorlati tevékenységek végzéséhez szükséges magatartási szabályokat, magatartásformákat, így különösen a személyi higiénia szabályait és a technológiai utasítások pontos betartásának kötelezettségét. A tanulók legyenek képesek a tanult egyszerû mûveleteket önállóan is elvégezni, az idejüket beosztani, munkájukat megtervezni, az eszközöket célszerûen és szakszerûen használni, ismerjék meg a felhasznált anyagokat, alkalmazott eljárásokat. A tevékenység végzése során alakuljon ki bennük kötelességtudat, felelõsségérzet, a társakra is figyelõ, segítõkész, szabálykövetõ magatartás, a mások munkájának, eredményeinek, teljesítményeinek tisztelete, folyamatosan erõsödjék a tanulási és szakmai motiváció, váljon tudatos döntéssé a szakmaválasztás. Ismerjék meg, fogadják el és tudatosan alkalmazzák a szakmai tevékenységek végzéséhez szükséges magatartási szabályokat, magatartásformákat. A szakmai tanulmányi tevékenység által alakuljon ki, erõsödjön a szakmához, a választott munkához, életpályához való kötõdésük. Fejlõdjön kézügyességük, szóbeli és írásos szakmai kommunikációs képességük, a szóbeli kommunikációban törekedjenek a szakmai nyelv szabatos és helyes használatára, írásos munkáikban az igényes külalakra, a pontosságra. Üzemek látogatása: A tanulók legyenek képesek adott szempontok szerinti megfigyelésekre, tudják tapasztalataikat értékelni, elemezni, értsenek meg folyamatokat, összefüggéseket, azonosítsanak tanult fogalmakat, tapasztalataikról adott szempontok szerint legyenek képesek feljegyzéseket készíteni. Fogadják el és tartsák be a látogatott helyszínekre vonatkozó magatartási szabályokat. Munkamûveletek, munkahelyzetek kipróbálása során alkalmazkodjanak az adott terület szabályaihoz. Természettudományos és ételkészítési gyakorlatok: A tanulók szokjanak hozzá az önálló és produktív gyakorlati tevékenységhez, alkalmazkodjanak a tevékenység körülményeihez, találják meg és fogadják el saját szerepüket a gyakorlati munkában. Helyesen használják az eszközöket, tartsák be a mûveleti utasításokat, munkájuk legyen fegyelmezett. Elõzetes felkészülés, illetve tanári bemutatás után önállóan tudjanak mûveleteket elvégezni, a jelenségek, folyamatok magyarázata során helyesen alkalmazzák a tanult ismereteket. A tanulók legyenek képesek a megfigyelések, mérések, kísérletek során nyert adatokat áttekinthetõen rendszerezni, az eredményeket értelmezni, és azokból következtetéseket levonni. A tanulók ismerjék fel a legfontosabb élelmiszer-alapanyagokat, feldolgozási technikákat. Fejlõdjön a munkafolyamatok megtervezésének és tervszerû végrehajtásának képessége. Sajátítsák el az élelmiszer-készítés során követendõ magatartási szabályokat, a biztonságos, higiénikus munkavégzés szabályait. A 11. és 12. évfolyam témakörei: A tanulók értsék meg az élelmiszer-ipari termelés veszélyeit, kockázatait, érezzék át saját személyes felelõsségüket, lássák meg a szakmai tevékenységeik mögött az embert és a természetet, tiszteljék ezek értékeit, ismerjék fel és utasítsák el a környezetszennyezõ, természetkárosító tevékenységeket, az ilyen magatartást. Önállóan válasszák ki, állítsák össze a laboratóriumi mérésekhez, mûveletekhez szükséges eszközöket, készülékeket, anyagokat, munkavédelmi felszereléseket, legyenek képesek leírás alapján önállóan elvégezni egyszerû laboratóriumi mûveleteket, tudjanak alkalmazni egyszerû módszereket, használni vegyipari táblázatokat, grafikonokat; tudják elvégezni a laboratóriumi munkákkal kapcsolatos számításokat, használni a kémiai jelrendszert, munkájuk eredményeit megfelelõ formában írásban rögzítsék. Legyenek képesek a termelõ berendezések szerkezetének és mûködésének, folyamatainak önálló megfigyelésére dokumentációk, feladatok, megadott szempontok, segédletek felhasználásával. Dokumentálják a mérési, számítási, megfigyelési eredményeiket szöveges, rajzi formában, jelenítsék meg élõszóban a szakmai nyelv megfelelõ használatával. Használjanak a számítási feladatok elvégzéséhez számítástechnikai eszközöket, legyenek képesek a számítási és mérési feladatok eredményére elõzetes becslést adni, azt összevetni az eredményekkel, és értékelni az eltéréseket.

Source: https://magyarkozlony.hu/hivatalos-lapok/69faaa30923f18c966333a63b79ab2d66a83adbc/dokumentumok/05042b60c96755fdec94db0ecfff17417a66413f/letoltes