Publication: Magyar Közlöny
Issue: MK-2009-158 (Year: 2009, Number: 158)
Era: 2004-2010
Section: A 37/2004. (IV. 26.) ESZCSM rendelet szerinti
Paragraph Index: 319

3. Nedves és száraz pácolási eljárás együttes alkalmazása, vagy nitrit és/vagy nitrát jelenléte valamilyen vegyületben, vagy fõzés elõtt a páclé befecskendezése a termékbe. A terméket további kezelésnek, pl. füstölésnek is alávethetik. 3.1. Száraz és nedves pácolás együttes alkalmazása a páclé befecskendezése nélkül. A húsdarabok formájától és súlyától függõ pácolási idõ kb. 14–35 nap, ezt követõen stabilizálás/érlelés. 3.2. A páclé befecskendezése, ezt követõen – legkorábban két nap múlva – forrásban lévõ vízben, legfeljebb 3 óra hosszáig történõ fõzés. 3.3. A terméket legalább 4 hétig érlelik, a víz/fehérje arány kisebb, mint 1,7. 3.4. Legalább 30 napos érlelési idõtartam. 3.5. Szárított termék: a 70 °C hõmérsékletre történõ hevítést 8–12 napos szárítási és füstölési eljárás követi. Fermentált termék: 14–30 napig tartó, háromszakaszos fermentálási eljárás, ezt követõen füstölés. 3.6. Nyersen fermentált, szárított kolbász, hozzáadott nitrit nélkül. A terméket 18–22 °C vagy ennél alacsonyabb (10–12 °C) hõmérsékleten fermentálják, majd legalább 3 hétig érlelik. A termékben a víz/fehérje arány kisebb, mint 1,7. E szám Név Élelmiszer Maximális szint E 280 E 281 propionsav(1) nátrium-propionát(1) Elõcsomagolt, szeletelt kenyér 3000 mg/kg propionsavban kifejezve E 282 E 283 kalcium-propionát(1) kálium-propionát(1) Csökkentett energiatartalmú kenyér 2000 mg/kg Elõsütött, elõcsomagolt kenyér propionsavban kifejezve Elõcsomagolt finom pékáruk, sütemények, tartós lisztes készítmények, 0,65-nél nagyobb vízaktivitással Elõcsomagolt zsemle, kalács és pitta Elõcsomagolt pølsebrød, boller és dansk flutes Christmas pudding 1000 mg/kg Elõcsomagolt kenyér propionsavban kifejezve Sajtok és sajtanalógok (csak felületkezelésre) quantum satis E 1105 lizozim Érlelt sajt quantum satis Borra vonatkozó külön jogszabályokban elõírtak szerint

Source: https://magyarkozlony.hu/hivatalos-lapok/e92284c664e3a0b8d5bc3e963ddf4ed6a210e9a6/dokumentumok/8b4999791791fde25aa3385e84ae32075ff7d6e9/letoltes