Publication: Magyar Közlöny
Issue: MK-2005-117 (Year: 2005, Number: 117)
Era: 2004-2010
Section: a 76/2005. (VIII. 31.) FVM rendelethez
Paragraph Index: 128

1. El mé le ti kö ve tel mé nyek – Fel is me ri, meg ne ve zi a nagy- és kis vá gó ál lat-fa jo kat, faj tá kat, – meg ne ve zi a szer ve ze tet fel épí tõ szö ve te ket, szer ve - ket, szerv rend sze re ket, cson to kat, test tá ja kat, izom cso por - to kat, hús ré sze ket, tud ja a hú sok ke res ke del mi elnevezé - seit, – fel so rol ja az élõ ál lat fel vá sár lás kö ve tel mé nye it, a szál lí tás elõ írá sa it, jel lem zi a szál lí tá si sé rü lé se ket, – tud ja az el sõd le ges és má sod la gos fel dol go zás mû ve - le te it, a mû ve le tek el vég zé sé nek he lyes sor rend jét, – fel so rol ja a hi bá san vég zett mû ve le tek mi nõ ség ron tó kö vet kez mé nye it, a meg elõ zé sük le he tõ sé ge it, – tud ja a vá gás utá ni mi nõ sí tés mód sze re it az egyes vá - gó ál lat-fa jok nál, – rá mu tat a fe hér je (ezen be lül a hús, to jás, tej és tej ter - mé kek) táp lál ko zás-élet ta ni je len tõ sé gé re, – tud ja a tõ ke hú sok ke res ke del mi el ne ve zé se it, mi nõ - sé gi je gye it, – fel so rol ja a hús ké szít mé nyek gyár tá sá nak anya ga it, a kü lön bö zõ hús ké szít mé nye ket, – meg ne ve zi a cso ma go ló anya go kat, tud ja a cso ma go - lá si mó do kat, – cso por to sít ja a fû sze re ket, in do kol ja a hús ké szít mé - nyek ben való fel hasz ná lá suk le he tõ sé ge it, – fel so rol ja és jel lem zi a hús ipa ri tar tó sí tó el já rá so kat, – fel so rol ja a fel dol go zás és ér té ke sí tés hi gi é ni ai, kör - nye zet vé del mi sza bá lya it, – meg ne ve zi a HACCP alap fo gal ma it, – is me ri az élel mi szer tör vényt, – tud ja a gép raj zok ké szí té sé nek elvi alap ja it, a gép ele - mek sze re pét és a szab vá nyos je lö lést, – fel so rol ja a hús ipar ban al kal ma zott szer ke ze ti anya - go kat, kor ró zió vé del mi el já rá so kat, – tud ja a hús ipar ban al kal ma zott mû sze rek mû kö dé si el vét és ki ala kí tá sát, a hû tõ-kör fo lya mat fel épí té sét, – váz lat rajz alap ján fel is me ri a hús ipar ban a mun ka te - rü le tén al kal ma zott gé pek, be ren de zé sek fõ szer ke ze ti ré - sze it, – jel lem zi a ser tés-, szar vas mar ha-, juh faj tá kat, – jel lem zi a szö ve te ket, szer ve ket, szerv rend sze re ket, – ér té ke li az élõ ál la tok vá gás ra való elõ ké szí té sé nek élet ta ni alap ja it, je len tõ sé gét, a ter mé kek mi nõ sé gé re gya - ko rolt ha tá sát, – tud ja az ál lat vé del mi tör vé ny vo nat ko zó elõ írá sa it, – meg kü lön böz te ti az el sõd le ges fel dol go zás termé - keit, meg ma gya ráz za a szín hús-ki ho za tal és a mi nõ sé gi osz tály ba so ro lás kö zöt ti össze füg gést, rá mu tat a to váb bi hasz no sí tá si le he tõ sé gek re, – meg ha tá roz za a tar tó sí tó el já rá sok cél ját, meg ma gya - ráz za ha tá su kat, az anya gok ban vég be me nõ fi zi kai, ké - miai, mik ro bi o ló gi ai vál to zá so kat, – össze ha son lít ja az el sõd le ges és má sod la gos fel dol - go zás mû ve le te i nek mód sze re it, esz kö ze it, – meg ha tá roz za a mû ve le tek cél ját, azo no sít ja a mû ve - le tek hez tar to zó pa ra mé te re ket, gé pe ket, be ren de zé se ket, mun ka vé del mi, hi gi é ni ai kö ve tel mé nye ket, – ki vá laszt ja az adott ter mé kek hez az elõ ké szí tõ mû ve - le te ket, meg ma gya ráz za azok kész ter mék re gya ko rolt ha - tá sát, – meg ha tá roz za a hús fo gal mát, jel lem zi a tu laj don sá - ga it, meg ma gya ráz za vá gás utá ni el vál to zá sa it, – cso por to sít ja és jel lem zi a hús ké szít mé nyek gyár tá sá - hoz szük sé ges anya go kat, – cso por to sít ja a hús ké szít mé nye ket, meg ha tá roz za fo - gal mu kat, jel lem zi a faj tá kat, – meg ha tá roz za a cso ma go lás alap fo gal ma it, a cso ma - go lás cél ját, össze ha son lít ja a cso ma go lás kü lön bö zõ mód - sze re it, – jel lem zi a tá ro lás, rak tá ro zás fo lya ma ta it, ada ta it, – meg ma gya ráz za a HACCP alap el ve it, gya kor la ti je - len tõ sé gét, – össze ha son lít ja az egyes gép ele mek rend sze res kar - ban tar tá sá nak mód ja it, – jel lem zi a gé pek, be ren de zé sek nyers anyag gal érint - ke zõ fe lü le te i vel szem be ni el vá rá so kat, a hús ipar ban al - kal ma zott kor ró zió vé del mi el já rá so kat, – ki vá laszt ja az adott gép vagy be ren de zés tech no ló gi ai pa ra mé te re i nek mé ré sé hez szük sé ges mû szer faj tát, – el ma gya ráz za a hû tõ kör fo lya ma tá nak mû kö dé sét, – váz lat rajz alap ján el ma gya ráz za a hús ipar ban al kal - ma zott gé pek, be ren de zé sek fel ada tát, mû kö dé sét, tud ja az üze mel te tés hez szük sé ges be ál lí tan dó pa ra mé te re ket, – jel lem zi a hús ipar ban al kal ma zott kör nye zet vé del mi be ren de zé sek fel ada tát, – ér té ke li a ser tés-, szar vas mar ha-, juh faj tá kat hús ipa ri szem pont ból, – jel lem zi a csont vá zat, a hús ré szek el he lyez ke dé sét, – elem zi a szál lí tá si sé rü lé sek kö vet kez mé nye it, ki szá - mít ja az úti apa dó mennyi sé gét, a fi ze tõ net tó tö meg ér - tékét, – tud ja az élõ ál la tok át vé te lét, mi nõ sí té sét, 2005/117. szám – egy sze rû vo na las fo lya mat áb rá kat ké szít az el sõd le - ges és má sod la gos fel dol go zás tech no ló gi á i ról, elem zi a gyár tá si mû ve le te ket, a gé pek, be ren de zé sek ke ze lé si, mû - sze rek sza bá lyo zá si, mun ka vé del mi és biz ton ság tech ni kai elõ írá sa it, – ér té ke li a mû sze re ken mért ered mé nye ket, – ki szá mít ja egy fel dol go zó üzem ka pa ci tá sát, – meg kü lön böz te ti az el sõd le ges fel dol go zás ter mé ke it és azok to váb bi fel dol go zá sá nak le he tõ sé ge it, – szám ba ve szi az el sõd le ges fel dol go zás so rán ki ter - me lõ dõ anya go kat, – ki szá mít ja a ki ter me lé si szá za lé kot, – elem zi és össze ha son lít ja a ser tés és szar vas mar ha, bor jú, juh tes tek ipar i és ke res ke del mi bon tá si mód sze re it, – ér té ke li a tõ ke hús mi nõ sé gi kö ve tel mé nye it, táp lál - ko zás-élet ta ni je len tõ sé gét, – elem zi és ér té ke li a tar tó sí tó el já rá sok so rán vég be - me nõ fi zi kai, ké mi ai, mik ro bi o ló gi ai vál to zá so kat, – ki szá mít ja a tar tó sí tás so rán ke let ke zõ vesz te sé ge ket, a pá co lás hoz, ter mék gyár tás hoz szük sé ges anya gok mennyi sé gét, – tud ja a ter mé kek mi nõ sé gi kö ve tel mé nye it, hú sok, hús ké szít mé nyek ke res ke del mi for ga lom ba ho za ta lá nak elõ írá sa it, – elem zi a cso ma go lás mi nõ ség re gya ko rolt ha tá sát, – tud ja a fel dol go zás és ér té ke sí tés so rán be tar tan dó hi - gi é ni ai és mun ka vé del mi kö ve tel mé nye ket, – tud ja a hús ipar ban al kal ma zott gé pek, be ren de zé sek üze mel te té sé hez szük sé ges be ál lí tan dó pa ra mé te re ket, a biz ton ság tech ni kai meg ol dá so kat.

Source: https://magyarkozlony.hu/hivatalos-lapok/2660db62dd137aaf4ce0fff22b0451f588dd1221/dokumentumok/3c9062f6c66b79a11c614260155c603a6162228c/letoltes