Publication: Magyar Közlöny
Issue: MK-2005-95 (Year: 2005, Number: 95)
Era: 2004-2010
Section: a 19/2005. (VII. 8.) OM rendelethez
Paragraph Index: 1338

2. Kö ve tel mé nyek 2.1. Ál ta lá nos szak mai el vá rá sok A mes ter je lölt is mer je – a szak ma je len ko ri el vá rá sa it, irány za ta it, – a ma gyar gaszt ro nó mia el vá rá sa it, irá nyát és fej lõ dé sét, – a nem zet kö zi gaszt ro nó mia irány za tát, a gaszt ro nó - mi ai di va tot, – a kor sze rû, a kí mé lõ és a di é tás táp lál ko zás alap el ve it, – a ven dég lá tó üz let re, szál lo dá ra, pan zi ó ra vo nat ko zó ha tó sá gi és szak mai elõ írásokat, – a jö ve del me zõ gaz dál ko dás fel té te le it, – a ven dég lá tó piac mar ke ting jét, – a tu risz ti ka elõ re jel zé se it és a ha zánk ba lá to ga tó kül - föl di ek szo ká sa it, – a pin cér, a sza kács és a szál lo dás szak ma-kö ve tel - mény rend sze rét. A mes ter je lölt le gyen jár tas – a ven dég lõs-fo ga dós szak ma ma gas szín vo na lú vég - zé sé ben, – az üz let ar cu la tá nak ki ala kí tá sá ban, – az üz le ti áru vá lasz ték szak sze rû ki ala kí tá sá ban, amely az igé nyek hez, a ven dég kör höz iga zo dik, – az üz let imá zsá nak, jó hír ne vé nek ki ala kí tá sá ban és fo lya ma tos szin ten tar tá sá ban, illetve fej lesz té sé ben, va la - mint – a fenn tart ha tó fej lõ dés meg va ló sí tá sa ér de ké ben tud - jon kör nye zet kí mé lõ mó don dol goz ni. 2.2. Szak mai el mé le ti kö ve tel mé nyek A mes ter je lölt is mer je és tud ja is mer tet ni szak mai is me - re tek bõl – az üz le ti (vál lal ko zás) szol gál ta tá si, áru for gal mi, fej - lesz té si, mun ka ügyi, költ ség gaz dál ko dá si, ered mény gaz - dál ko dá si, pénz ügyi ter vek el ké szí té sé nek sza bá lya it és bel sõ kap cso la ta it, – a mar ke ting terv össze ál lí tá sá nak sza bá lya it és az egyes rész ter vek ala ku lá sá ra gya ko rolt ha tá sa it, 2005/95. szám – az uta zá si iro dák kal ki ala kí tan dó együtt mû kö dés ele - me it, fõbb meg ol dá sa it, – a pi a ci áru be szer zés és az üz le ti ter me lés le he tõ sé ge it, – az ar cu lat meg te rem té sét szol gá ló bel sõ- és kül sõ fel - té te lek egyes ele me it, kap cso la ta it, – a há zak fo lya ma tos cso por tos és al kal mi jel le gû ven - dég fo ga dá sá nak, az egyes ren dez vé nyek le bo nyo lí tá sá nak sza bá lya it, – a szol gál ta tá sok ele me it, – a te vé keny ség gel össze füg gõ in for má ci ós rend sze re - ket, – a szak mai és üz le ti kap cso la tok köz ben fel szín re ke - rü lõ er köl csi, eti kai és pro to kol lá ris sza bá lyok elõ írásait, – az egyes ver seny tár sak kal, társ szer ve ze tek kel ki ala - kí tott kap cso la tok fej lesz té si meg ol dá sa it, – az egyes éte lek elõ ál lí tá sa so rán az élel mi anya gok - ban be kö vet ke zett ké mi ai, táp lál ko zás-élet ta ni vál to zá so - kat, a védõ táp anya gok vesz te sé ge it, – az ita lok és éte lek kí ná la ti kap cso la ta it, – a ven dég lá tás ban hasz nált él ve ze ti sze re ket, – az étel ár tal mak el ke rü lé sé nek le he tõ sé ge it, – a gya kor la ti hi gi é nés elõ írásokat, a HACCP egyes ele me it, – az egyes gaz dál ko dá si, sta tisz ti kai fo gal ma kat, szá - mí tá si mód sze re ket, – az egyé ni vál lal ko zás ál ta lá nos sza bá lya it, – a tár sas vál lal ko zás ál ta lá nos sza bá lya it, – a ke res ke del mi te vé keny ség ál ta lá nos sza bá lya it, – a vál lal ko zá son be lü li fõbb mun ka jo gi sza bá lyo kat, – a napi kap cso la tok ban je lent ke zõ ver bá lis és nem ver bá lis kom mu ni ká ci ós fo gal ma kat, azok kap cso la ta it, – a szá mí tás tech ni ka alap fo gal ma it fel hasz ná lói szin - ten. A mes ter je lölt is mer je és tud ja is mer tet ni anyag is me ret - bõl – az élel mi sze rek fel hasz ná lá sá hoz kap cso ló dó áru ren - de lé si, tá ro lá si, tech no ló gi ai kö ve tel mé nye ket, – a ven dég lá tás ban fel hasz nált fõbb élel mi anya go kat és áru cso por to kat, – az élel mi sze rek fel dol go zá si te vé keny sé gé vel járó mi nõ sé gi, fi zi kai, ké mi ai és bi o ló gi ai el vál to zá so kat, – az élel mi sze rek tar tó sí tá sá val, a rom lá si fo lya ma tok meg elõ zé sé vel kap cso la tos el já rá so kat és elõ írásokat, – az ita lok jel leg ze tes cso port ja it, az ita lok fo gyasz tá - sá nak élet ta ni ha tá sát, – az ita lok cso por ton be lü li faj tá it, azok jel lem zõ it és fel hasz ná lá si te rü le tét, – a ven dég lõ és fo ga dó spe ci á lis be ren de zé se it, esz kö - ze it és ezek hasz ná la tát (az üz let ka te gó ri á já ból adó dó kö - ve tel mény rend szert és alap ve tõ anyag is me re tet a ki vá lasz - tás nál), – a kor sze rû táp lál ko zás kö ve tel mé nye it. A mes ter je lölt is mer je és tud ja is mer tet ni mun ka- és kör nye zet vé de lem bõl – a mun kák kal kap cso la tos mun ka vé del mi és tûz vé del - mi elõ írásokat, – az egész ség vé del mi elõ írásokat, – a kör nye zet vé del mi elõ írásokat, – az el sõ se gély nyúj tás sal kap cso la tos te en dõ ket, – a koc ká zat vál la lás és koc ká zat vi se lés fe le lõs sé gét, – az üz let koc ká zat ér té ke lé sét a tör vényi sza bá lyo zás sze rint. 2.3. Szak mai gya kor la ti kö ve tel mé nyek A mes ter je lölt is mer je és tud ja – a ven dég lá tás és a tu riz mus fõbb cél ki tû zé se it, – a he lyes, illetve az el vár ha tó pi a ci ma ga tar tás sza bá - lya it, – a vál lal ko zá sa mû kö dé sét sza bá lyo zó fõbb elõ - írásokat, – a bi zony la ti fe gye lem kö ve tel mé nye it, az egyes adat - köz lé sek tar tal mát és bel sõ össze füg gé se it, – az üze mel te tés hez kap cso ló dó fon to sabb jogi, pénz - ügyi, könyv ve ze té si sza bá lyo kat, – a ma gyar kony ha jel leg ze tes étel- és ital kí ná la tát, – az egyes nem ze tek kony há i nak, ét ke zé si szo ká sa i nak étel- és ital kí ná la tát, – az egyes te rí té si és fel szol gá lá si mó do kat, – a kor sze rû ét- és ital lap szer kesz té sé nek ál ta lá nos és spe ci á lis sza bá lya it, a fõbb táp anya go kat és azok táp lál ko - zás-élet ta ni je len tõ sé gét, – a kor sze rû táp lál ko zás kö ve tel mé nye it, – a ven dég lá tás ban fel hasz nált fõbb élel mi anya go kat és áru cso por to kat, – alap ve tõ sze mé lyi hi gi é nés mun ka he lyi és szál lás - hely re vo nat ko zó elõ írásokat, – az élel mi sze rek tar tó sí tá sá val, a rom lá si fo lya ma tok meg elõ zé sé vel kap cso la tos el já rá so kat és elõ írásokat, – az áru for ga lom hoz és szol gál ta tás hoz szük sé ges fõbb esz kö zö ket és esz köz cso por to kat, – a szál lo da-szál lás hely spe ci á lis be ren de zé se it, esz kö - ze it, ezek hasz ná la tát, – a szál lo dák ra vo nat ko zó fõbb elõ írásokat, az el szál lá - so lás sza bá lya it, – a szál lo dák-szál lás he lyek tí pu sa it, kö ve tel mé nye it, mû köd te té si rend jét, – a kor sze rû ven dég lá tó ipa ri be ren de zé se ket és tech no - ló gi á kat. A mes ter je lölt tud ja el vé gez ni – a ren dez vé nyek szer ve zé sé vel és le bo nyo lí tá sá val kap cso la tos fel ada to kat, – a napi üz le ti fel ada tok fo lya ma tá nak vég re haj tá sát, – a kony hai mun ka egyes mun ka te rü le te it, ezen be lül = a ki vá lasz tás, elõ ké szí tés, étel ké szí tés és tá la lás mun ká la ta it, = üz le ti spe ci a li tá sok el ké szí té sét, 2005/95. szám = táj jel le gû re gi o ná lis éte lek el ké szí té sét, = az egyes éte lek táp anyag szük ség le té nek meg ha tá - ro zá sát, = mind azon te en dõ ket, ame lyek egy fel ké szült sza - kács szak mun kás tól el vár ha tók az ér té ke sí tõ mun - ka te rü le tén, = az üz le ti ren dez vé nyek tí pu sa it, for má it, és az eh - hez kö tõ dõ szer ve zé si, le bo nyo lí tá si fel ada to kat, = az ét lap és ital lap szak sze rû össze ál lí tá sát a kor - sze rû szer kesz té si és gaszt ro nó mi ai sza bá lyok figye lembe véte lével, = az üz let be ren de zé sé nek, fel sze re lé sé nek meg ha - tá ro zá sát mennyi ség ben, mi nõ ség ben, össz hang - ban, – a ve ze tõi fel ada tok te rü le tén = a sa já tos üz let po li ti ka, egye di üz let ar cu lat ki ala kí - tá sát, = az üz let pro fil já nak és tí pu sá nak meg fe le lõ ka te - gó ri á ba so ro lást, = az üz le ti szük sé ges és elõ nyös szol gál ta tá sok kö - ré nek be ve ze té sét, = az üz let szak mai ér té ke i nek imá zsát (tud ja el vé - gez ni, meg te rem te ni), = jól kép zett szak em ber gár dát al kal maz ni, = ve ze tõi te kin télyt meg te rem te ni. IV. A szakmai minõsítés és vizsgáztatás rendje A mes ter je lölt nek a mes ter vizs ga bi zott ság elõtt kell szá mot ad nia el mé le ti fel ké szült sé gé rõl, gya kor la ti tu dá sá - ról. A mes ter vizs ga cél ja annak meg ál la pí tá sa, hogy a mes - ter je lölt – el sa já tí tot ta-e a ven dég lõs-fo ga dós te vé keny ség mes - ter szin ten tör té nõ gya kor lá sá hoz szük sé ges szak mai, el - mé le ti és gya kor la ti, va la mint a vál lal ko zá sa ve ze té sé hez szük sé ges vál lal ko zá si, illetve a ta nu ló kép zés hez szük sé - ges pe da gó gi ai is me re te ket, – ren del ke zik-e a szak mai kö ve tel mé nyek ál tal tá masz - tott tu dás ele mek kel, gya kor la ti kész sé gek kel, – mind ezek bir to ká ban ké pes-e mun ká ját mes ter szín - vo na lon ön ál ló an vé gez ni. A mes ter vizs ga ré szei: – vál lal ko zá si is me re tek (ál ta lá nos gaz da sá gi, alap ve tõ jogi, mun ka ügyi stb. is me re tek) vizs ga, – pe da gó gi ai (mun ka pe da gó gi ai) is me re tek vizs ga, – szak mai gya kor la ti vizs ga, – szak mai el mé le ti (írás be li, szó be li) vizs ga. A mes ter vizs ga ré sze i nek ja va solt sor rend je:

Source: https://magyarkozlony.hu/hivatalos-lapok/117552a6b5379652cee57daa10f116fcfbc19f8e/dokumentumok/a32394b3eceff30cdc53166736e0c1c2490a3a15/letoltes