Publication: Magyar Közlöny
Issue: MK-2010-64 (Year: 2010, Number: 64)
Era: contemporary
Section: (Az elmélet/gyakorlat arány a közoktatásról szóló 1993. évi LXXIX. törvény 27. § (4) bekezdése szerint – kizárólag
Paragraph Index: 835

3. A szakképesítéssel rokon szakképesítések: A szakképesítéssel rokon szakképesítések azonosító száma megnevezése 33 621 01 0000 00 00 Borász 33 541 01 0000 00 00 Édesipari termékgyártó 54 541 01 Élelmiszeripari technikus 33 541 02 0000 00 00 Erjedés- és üdítõital-ipari termékgyártó 31 541 01 1000 00 00 Húsipari termékgyártó 33 541 07 1000 00 00 Tejtermékgyártó IV. SZAKMAI KÖVETELMÉNYEK A szakmai követelménymodulok felsorolása: A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése: 0509-06 A munkakezdés feladatai A szakmai követelménymodul tartalma: Feladatprofil: Felveszi a tevékenységéhez elõírt munkaruhát, védõruhát és védõfelszerelést Átveszi a munkaterületet Megismeri az elvégzendõ feladatot Felméri a szükséges anyagokat, eszközöket Betartja a munka-, tûz-, környezetvédelmi, higiéniai és a minõségbiztosítási elõ írásokat Elvégzi az elõírt tisztítási és fertõtlenítési munkákat Tulajdonságprofil: Szakmai kompetenciák: A típus megjelölésével a szakmai ismeretek: B Munka- és védõruhával szembeni követelmények B Védõeszközök B Munkaterület jellemzõi B Munkavégzéshez szükséges alap-, segéd-, járulékos és adalékanyagok A Biztonságos munka feltételei A Higiéniai követelmények B Élelmiszerbiztonság (HACCP) és minõségbiztosítás B Környezetvédelmi, tûzvédelmi szabályok B Tisztító- és fertõtlenítõszerek C Takarítási, tisztítási, fertõtlenítési módok A szint megjelölésével a szakmai készségek: Információforrások kezelése Köznyelvi szöveg hallás utáni megértése Személyes kompetenciák: Felelõsségtudat Társas kompetenciák: Kapcsolatfenntartó készség Módszerkompetenciák: Higiéniás szemlélet A környezet tisztántartása A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése: 0510-06 Gyártás elõkészítése és befejezése A szakmai követelménymodul tartalma: Feladatprofil: Technológiai és/vagy termelési számításokat végez Átveszi és elõkészíti a gyártáshoz szükséges anyagokat A munka megkezdése elõtt ellenõrzi a gépeket, berendezéseket, eszközöket Felügyeli a gépek, berendezések mûködését, szükség esetén beavatkozik Részt vesz a karbantartási munkákban Elõkészíti, ellenõrzi a csomagolóanyagokat, csomagolja a készterméket A készterméket átadja a hûtõ- vagy tároló raktárnak és/vagy elvégzi a raktározást A hatályos szabályozások szerint kezeli a képzõdõ hulladékot Tulajdonságprofil: Szakmai kompetenciák: A típus megjelölésével a szakmai ismeretek: B Szakmai számítások B Nyersanyag-átvételi eljárások B A gyártáshoz szükséges gépek, berendezések mûködési elve B Gépkezelés C A gépek, berendezések karbantartása C Kéziszerszámok, eszközök B Csomagolóanyagok, csomagolóeszközök B A raktározás alapelvei B Hûtõ- és tároló raktározás B Hulladékkezelési eljárások D Melléktermékek hasznosítása A szint megjelölésével a szakmai készségek: Elemi számolási készség Komplex eszközhasználati képesség Nyersanyagátvételhez szükséges laboreszközök használata Csomagolási jelképek értelmezése Személyes kompetenciák: Pontosság Állóképesség Társas kompetenciák: Segítõkészség Módszerkompetenciák: Áttekintõ képesség Gyakorlatias feladatértelmezés A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése: 0511-06 Mérések, dokumentálás, gazdálkodás A szakmai követelménymodul tartalma: Feladatprofil: Alapanyagot vizsgál és/vagy ellenõriz Gyártásközi vizsgálatokat végez Készterméket ellenõriz és/vagy minõsít Elõírásoknak meg fele lõen mintát vesz Beállítja az elõírt paramétereket Adatot rögzít, feldolgoz, szolgáltat, dokumentál Elkészíti az elõírt összesítõket, jelentéseket Vállalkozást indít, mûködtet Kereskedelmi tevékenységet folytat Tulajdonságprofil: Szakmai kompetenciák: A típus megjelölésével a szakmai ismeretek: C Laboratóriumi alapmérések, alapmûveletek C Fizikai, kémiai, mikrobiológiai vizsgálatok B Mintavétel B Alapanyag-minõsítés B Késztermék-minõsítés B Gyártásközi ellenõrzések alapelvei C Adatok bevitele, számítógépes feldolgozása C Dokumentumok, naplók vezetése C Gazdálkodási alapismeretek C Vállalkozási alapismeretek C Kereskedelmi és marketing alapismeretek A szint megjelölésével a szakmai készségek: Elemi szintû számítógép-használat Mennyiségérzék Köznyelvi beszédkészség Labortechnikai eszközök használata Elemi számolási készség Olvasott szakmai szöveg megértése Személyes kompetenciák: Önállóság Megbízhatóság Elhivatottság Elkötelezettség Kézügyesség Társas kompetenciák: Kapcsolatteremtõ készség Kapcsolatfenntartó készség Módszerkompetenciák: Helyzetfelismerés Numerikus gondolkodás Matematikai készség A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése: 0518-06 Erjedés- és tartósítóipari nyersanyag-feldolgozás A szakmai követelménymodul tartalma: Feladatprofil: Feldolgozásig tárolja a nyersanyagot Válogatást, osztályozást végez Magozást végez Anyagokat aprít Lényerést végez Szárítást végez Irányított erjesztést végez Tulajdonságprofil: Szakmai kompetenciák: A típus megjelölésével a szakmai ismeretek: B A nyersanyagtárolás feltételei B Mosás, szár-, mag-, héjeltávolítás B Válogatás, osztályozás célja, elve és módjai B Aprítás célja, módjai, alkalmazása B A lényerés és létisztítás célja, módjai, a mûveletek során lejátszódó folyamatok B A vízelvonás tartósító hatása, módjai és alkalmazása A szint megjelölésével a szakmai készségek: – Személyes kompetenciák: Állóképesség Kézügyesség Társas kompetenciák: Segítõkészség Módszerkompetenciák: Módszeres munkavégzés A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése: 0519-06 Hús- és tartósítóipari nyersanyag-feldolgozás A szakmai követelménymodul tartalma: Feladatprofil: Kever Zárást végez Zárást ellenõriz Hõkezelést végez Hõelvonással tartósít Tulajdonságprofil: Szakmai kompetenciák: A típus megjelölésével a szakmai ismeretek: B Keverés célja és alkalmazásának B Légtelenítés módjai és alkalmazhatósága B Zárás célja, alkalmazása a csomagolóedénytõl függetlenül B Zárás ellenõrzésének módjai, a csomagolóedény anyagától függõen B Hõkezelés magyarázata, módjai, befolyásoló tényezõk B Hõkezelés berendezései és azok mûködése B Hõelvonás lényege, módjai, befolyásoló tényezõk A szint megjelölésével a szakmai készségek: Olvasott szakmai szöveg megértése Személyes kompetenciák: Önállóság Társas kompetenciák: Kapcsolatteremtõ készség Módszerkompetenciák: Következtetési képesség Logikus gondolkodás A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése: 0520-06 Tartósítóipari nyersanyagok feldolgozása A szakmai követelménymodul tartalma: Feladatprofil: Mossa a nyersanyagot Hámozza a nyersanyagot Szártépést végez Szabályos alakra aprít Szabálytalan alakra aprít Elõfõzi a nyersanyagot Fõzi a nyersanyagot Süti a nyersanyagot Elõhûti a terméket Húzatja a terméket Létisztítást végez Vákuumos vagy ellennyomásos töltést végez Halmazállapot szerint mûködõ töltõberendezést mûködtet Felöntõlevet készít és tölt Tulajdonságprofil: Szakmai kompetenciák: A típus megjelölésével a szakmai ismeretek: B A tisztító mûveletek gépi berendezéseinek elvi mûködése a berendezés B A jellegformáló és dúsító mûveletek módjai, azok célja B A fõzés, elõfõzés, sütés, pörkölés, mint hõközlõ mûveletek B Az elõhûtés szerepe, célja, folyamatai B A húzatás célja, alkalmazásainak módjai, folyamatai B A lényerés és létisztítás célja, módjai B A töltés technológiája A szint megjelölésével a szakmai készségek: Olvasott szakmai szöveg megértése Személyes kompetenciák: Állóképesség Pontosság Kézügyesség Testi ügyesség Társas kompetenciák: Kapcsolatfenntartó képesség Módszerkompetenciák: Áttekintõ képesség A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése: 0521-06 Tartósítási módok A szakmai követelménymodul tartalma: Feladatprofil: Hõkezeléssel tartósít Aszeptikus úton tartósítja a leveket Aszeptikus úton tartósítja a püréket Kémiai eljárással tartósít Alkoholos erjesztést végez Tejsavas erjesztést végez Tulajdonságprofil: Szakmai kompetenciák: A típus megjelölésével a szakmai ismeretek: B Hõkezelés hatása, befolyásoló tényezõk B Romlás jellemzõi, megakadályozásának elvi alapja B Aszeptikus tartósítás elve és a rendszer mûködtetése B Kémiai tartósítás lényege és módjai B Vegyszerek, mint adalékanyagok és hatásuk B Sózás, pácolás, füstölés tartósító hatásának magyarázata B Biológiai tartósítás elvi magyarázata és módjai B Tejsavas erjedés hatása a késztermékre, az erjedés szakaszai B Alkoholos erjedés jellemzõi A szint megjelölésével a szakmai készségek: Olvasott szakmai szöveg megértése Személyes kompetenciák: Látás Tapintás Szaglás Társas kompetenciák: Kapcsolatteremtõ készség Módszerkompetenciák: Logikus gondolkodás Helyzetfelismerés A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése: 0522-06 Tartósítóipari termékelõállítás A szakmai követelménymodul tartalma: Feladatprofil: Hõkezelt terméket gyárt Aszeptikus félterméket gyárt Vegyszerrel tartósít félterméket Hõközléssel tartósított fõzelékkészítményt állít elõ Hõelvonással tartósított zöldségkészítményt állít elõ Zöldségpürét állít elõ Savanyúságot készít Gyümölcsbefõttet készít Gyorsfagyasztott gyümölcskészítményt állít elõ Lekvárféléket készít Zöldség- és gyümölcsszárítmányt készít Gyümölcslevet készít Gyümölcssûrítményt készít Húskonzerveket készít Félkész- és készételeket készít Ételízesítõket készít Beindítja, üzemelteti a présberendezést Szükség esetén pótoltatja a hiányzó alapanyagot Rendszeres idõközönként ellenõrzi a technológiai-mûszaki paramétereket Tulajdonságprofil: Szakmai kompetenciák: A típus megjelölésével a szakmai ismeretek: A Hõközléssel tartósított konzervek gyártástechnológiai mûveletei B Hõelvonással tartósított termékek gyártástechnológiai mûveletei B Sûrítmények elõállításának technológiája B Szárított zöldségfélék gyártástechnológiája B Savanyúság alapanyag gyártása hõelvonással B Gyümölcsbefõttek gyártástechnológiája B Gyorsfagyasztott gyümölcskészítmények gyártása B Gyümölcs szárítmányok gyártástechnológiája B Lekvárok gyártástechnológiája B Gyümölcslevek gyártástechnológiája B Húskonzervek gyártástechnológiája, termékek B Készételek jellemzõi, fajtái, gyártásuk B Félkészételek gyártástechnológiája B A zárás célja, alkalmazása a csomagolóedénytõl függetlenül B A zárás ellenõrzésének módjai, a csomagolóedény anyagától függõen C Növényolaj gyártó gépek A szint megjelölésével a szakmai készségek: Elemi számolási készség Mennyiségérzék Térérzékelés Személyes kompetenciák: Megbízhatóság Önállóság Elhivatottság Elkötelezettség Szervezõkészség Döntésképesség Testi ügyesség Társas kompetenciák: Kapcsolatteremtõ készség Irányítási készség Módszerkompetenciák: Intenzív munkavégzés Helyzetfelismerés A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése: 0523-06 Gyümölcsfeldolgozás A szakmai követelménymodul tartalma: Feladatprofil: Feldolgozásig tárolja a nyersanyagot Válogatást, osztályozást végez Mossa a nyersanyagot Hámozza a nyersanyagot Magozást végez Szártépést végez Anyagokat aprít Szabályos alakra aprít (szeletel, csíkoz, kockáz) Szabálytalan alakra aprít Kever Elõfõzi a nyersanyagot Húzatja a terméket Lényerést végez Létisztítást végez Vákuumos vagy ellennyomásos töltést végez Halmazállapot szerint mûködõ töltõberendezést mûködtet Felöntõlevet készít és tölt Zárást végez Zárást ellenõriz Hõkezelést végez Aszeptikus úton tartósít Szárítást végez Kémiai eljárással tartósít Hõelvonással tartósít Hõkezelt terméket gyárt Aszeptikus félterméket gyárt Sûrítést végez Vegyszerrel tartósít félterméket Gyümölcsbefõttet készít Lekvárféléket készít Zöldség- és gyümölcsszárítmányt készít Gyümölcslevet készít Tulajdonságprofil: Szakmai kompetenciák: A típus megjelölésével a szakmai ismeretek: B Nyersanyagtárolás feltételei B Tisztítómûveletek célja, módja, a lejátszódó változások B Mosás, szár-, mag-, héj eltávolítás B Válogatás, osztályozás célja, elve és módjai B Aprítás célja, módjai, alkalmazása B Tisztítómûveletek gépi berendezéseinek elvi mûködése B Befejezõ mûveletek, a mûveletek módjai, az elvégzés lehetõségei B Töltés technológiája B Légtelenítés módjai és alkalmazhatósága B A zárás célja, alkalmazása a csomagolóedénytõl függõen B Zárás ellenõrzésének módjai, a csomagolóedény anyagától B Fõzés, elõfõzés, sütés, pörkölés, mint hõközlõ mûvelete B Húzatás célja, alkalmazásának módjai, folyamatai B Lényerés és létisztítás célja, módja, a mûveletek során lejátszódó folyamatok B Romlás jellemzõi, megakadályozásának elvi alapjai B Hõkezelés magyarázata, módjai, befolyásoló tényezõi B Hõkezelés berendezései és azok mûködése B Hõelvonás módjai, berendezései B Aszeptikus tartósítás elve és a rendszer mûködtetése B Vízelvonás tartósító hatása, módjai és alkalmazhatósága B Kémiai tartósítás lényege és módjai B Vegyszerek, mint adalékanyagok és hatásuk B Egyéb kémiai anyagok tartósító hatása B Hõközléssel tartósított konzervek gyártástechnológiai mûveletei B Szárított zöldségfélék gyártástechnológiája A szint megjelölésével a szakmai készségek: Csomagolási jelképek értelmezése Olvasott szakmai szöveg megértése Szakmai nyelvezetû íráskészség, fogalmazás írásban Egyszerû testek rajzolvasása, értelmezése Diagram, nomogram olvasása, értelmezése Diagram, nomogram kitöltése, készítése Személyes kompetenciák: Állóképesség Pontosság Kézügyesség Társas kompetenciák: Segítõkészség Kapcsolatfenntartó készség Módszerkompetenciák: Módszeres munkavégzés Intenzív munkavégzés A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése: 0524-06 Zöldségfeldolgozás A szakmai követelménymodul tartalma: Feladatprofil: Feldolgozásig tárolja a nyersanyagot Válogatást, osztályozást végez Mossa a nyersanyagot Hámozza a nyersanyagot Magozást végez Szártépést végez Anyagokat aprít Szabályos alakra aprít (szeletel, csíkoz, kockáz) Szabálytalan alakra aprít Kever Elõfõzi a nyersanyagot Elõhûti a terméket Lényerést végez Létisztítást végez Vákuumos vagy ellennyomásos töltést végez Halmazállapot szerint mûködõ töltõberendezést mûködtet Felöntõlevet készít és tölt Zárást végez Zárást ellenõriz Hõkezelést végez Aszeptikus úton tartósít Hõelvonással tartósít Besûrítést végez Szárítást végez Kémiai eljárással tartósít Erjesztést végez Hõkezelt terméket gyárt Aszeptikus félterméket gyárt Félterméket tartósít vegyszerrel Irányított erjesztést végez Hõelvonással tartósított zöldségkészítményt állít elõ Zöldségpürét állít elõ Savanyúságot készít Zöldség-, és gyümölcsszárítmányt készít Ételízesítõket készít Tulajdonságprofil: Szakmai kompetenciák: A típus megjelölésével a szakmai ismeretek: B Fõzés, elõfõzés, sütés, pörkölés, mint hõközlõ mûveletek B Húzatás célja, alkalmazásának módjai, folyamatai B Lényerés és létisztítás célja, módja, a mûveletek során lejátszódó folyamatok B Romlás jellemzõi, megakadályozásának elvi alapjai B Hõkezelés magyarázata, módjai, befolyásoló tényezõi B Hõkezelés berendezései és azok mûködése B Aszeptikus tartósítás elve és a rendszer mûködtetése B Vízelvonás tartósító hatása, módjai és alkalmazhatósága B Kémiai tartósítás lényege és módjai B Vegyszerek, mint adalékanyagok és hatásuk B Egyéb kémiai anyagok tartósító hatása B Elõhûtés szerepe, célja, folyamatai B Hõelvonás lényege módjai és alkalmazása B Vízelvonás tartósító hatása, módjai és alkalmazhatósága B Biológiai tartósítás elvi magyarázata és módjai B Tejsavas erjedés hatása a késztermékre, az erjedés szakaszai, lefolyása B Alkoholos erjedés jellemzõi B Sûrítmények elõállításának technológiája B Hõelvonással tartósított termékek gyártástechnológiája B Savanyúság alapanyag gyártása hõelvonással B Hõközléssel tartósított savanyúságok B Hõközléssel tartósított konzervek gyártástechnológiája B Szárított zöldségfélék gyártástechnológiája A szint megjelölésével a szakmai készségek: Olvasott szakmai szöveg megértése Szakmai nyelvezetû íráskészség, fogalmazás írásban Egyszerû testek rajzolvasása, értelmezése Diagram, nomogram olvasása, értelmezése Diagram, nomogram kitöltése, készítése Személyes kompetenciák: Pontosság Szaglás Társas kompetenciák: Kapcsolatfenntartó készség Módszerkompetenciák: Intenzív munkavégzés Logikus gondolkodás A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése: 0527-06 Hõelvonással tartósított termékgyártás A szakmai követelménymodul tartalma: Feladatprofil: Feldolgozásig tárolja a nyersanyagot Válogatást, osztályozást végez Mossa a nyersanyagot Hámozza a nyersanyagot Magozást végez Szártépést végez Anyagokat aprít Szabályos alakra aprít (szeletel, csíkoz, kockáz) Szabálytalan alakra aprít Kever Elõfõzi a nyersanyagot Fõzi a nyersanyagot Elõhûti a terméket Vákuumos vagy ellennyomásos töltést végez Halmazállapot szerint mûködõ töltõberendezést mûködtet Zárást végez Zárást ellenõriz Hõelvonással tartósít Hõelvonással tartósított zöldségkészítményt állít elõ Gyorsfagyasztott gyümölcskészítményt állít elõ Félkész- és gyorsfagyasztott készételeket készít Tulajdonságprofil: Szakmai kompetenciák: A típus megjelölésével a szakmai ismeretek: B Fõzés, elõfõzés, sütés, pörkölés, mint hõközlõ mûveletek B Az elõhûtés szerepe, célja, folyamatai B Hõelvonás lényege, módjai és alkalmazása B Hõelvonással tartósított termékek gyártástechnológiai mûveletei B Gyorsfagyasztott gyümölcskészítmények gyártása B Készételek jellemzõi, fajtái, gyártásuk B Félkészételek gyártástechnológiája B Nyersanyagtárolás feltételei B Tisztítómûveletek célja, módja, a lejátszódó változások B Mosás, szár-, mag-, héjeltávolítás B Válogatás, osztályozás célja, elve és módjai B Aprítás célja, módjai, alkalmazása B Tisztítómûveletek gépi berendezéseinek elvi mûködése B Befejezõ mûveletek, a mûveletek módjai, az elvégzés lehetõségei B Töltés technológiája B Légtelenítés módjai és alkalmazhatósága B A zárás célja, alkalmazása a csomagolóedénytõl függõen B Zárás ellenõrzésének módjai, a csomagolóedény anyagától függõen A szint megjelölésével a szakmai készségek: Köznyelvi szöveg hallás utáni megértése Csomagolási jelképek értelmezése Olvasott szakmai szöveg megértése Személyes kompetenciák: Szervezõkészség Állóképesség Pontosság Kézügyesség Társas kompetenciák: Segítõkészség Módszerkompetenciák: Helyzetfelismerés Intenzív munkavégzés A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése: 0528–06, Konzervgyártás A szakmai követelménymodul tartalma: Feladatprofil: Fõzi a nyersanyagot Elõhûti a terméket Hõelvonással tartósít Besûrítést végez Erjesztést végez Irányított erjesztést végez Hõközléssel tartósított fõzelékkészítményt állít elõ Zöldségpürét állít elõ Savanyúságot készít Húskonzerveket készít Gyümölcsalapú konzervet készít Félkész- és készételeket készít Ételízesítõket készít Tulajdonságprofil: Szakmai kompetenciák: A típus megjelölésével a szakmai ismeretek: B Fõzés, elõfõzés, sütés, pörkölés, mint hõközlõ mûveletek B Az elõhûtés szerepe, célja, folyamatai B Sózás, pácolás, füstölés tartósító hatásának magyarázata B Húskonzervek gyártástechnológiája, a termékek tulajdonságai B Készételek jellemzõi, fajtájuk, gyártásuk B Félkészételek gyártástechnológiája B Hõelvonás lényege, módjai és alkalmazása B Vízelvonás tartósító hatása, módjai és alkalmazhatósága B Biológiai tartósítás elvi magyarázata és módjai B Tejsavas erjedés hatása a késztermékre, az erjedés szakaszai, lefolyása B Alkoholos erjedés jellemzõi B Sûrítmények elõállításának technológiája B Hõelvonással tartósított termékek gyártástechnológiája B Savanyúság alapanyag gyártása hõelvonással B Hõközléssel tartósított savanyúságok B Hõközléssel tartósított konzervek gyártástechnológiája B Szárított zöldségfélék gyártástechnológiája A szint megjelölésével a szakmai készségek: Elemi számolási készség Mennyiségérzék Olvasott szakmai szöveg megértése Személyes kompetenciák: Megbízhatóság Pontosság Szaglás Döntésképesség Társas kompetenciák: – Módszerkompetenciák: Intenzív munkavégzés Logikus gondolkodás A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése: 0529-06 Fizikai, kémiai, biológiai tartósítás A szakmai követelménymodul tartalma: Feladatprofil: Feldolgozásig tárolja a nyersanyagot Válogatást, osztályozást végez Mossa a nyersanyagot Hámozza a nyersanyagot Magozást végez Szártépést végez Anyagokat aprít Szabályos alakra aprít (szeletel, csíkoz, kockáz) Szabálytalan alakra aprít Kever Hõkezelést végez Kémiai eljárással tartósít Erjesztést végez Félterméket tartósít vegyszerrel Irányított erjesztést végez Savanyúságot készít Vákuumos vagy ellennyomásos töltést végez Halmazállapot szerint mûködõ töltõberendezést mûködtet Zárást végez Zárást ellenõriz Felöntõlevet készít és tölt Tulajdonságprofil: Szakmai kompetenciák: A típus megjelölésével a szakmai ismeretek: B Nyersanyagtárolás feltételei B Tisztítómûveletek célja, módja, a lejátszódó változások B Mosás, szár-mag-héj eltávolítás B Válogatás, osztályozás célja, elve és módjai B Aprítás célja, módjai, alkalmazása B Tisztítómûveletek gépi berendezéseinek elvi mûködése B Romlás jellemzõi, megakadályozásának elvi alapjai B Hõközlés magyarázata, módjai befolyásoló tényezõk B Hõkezelés berendezései és azok mûködése B Biológiai tartósítás elvi magyarázata, módjai B Tejsavas erjedés hatáskésztermékre, az erjedés szakaszai B Az alkoholos erjedés jellemzõi B Kémiai tartósítás lényege és módjai B Vegyszerek, mint adalékanyagok és hatásuk B Egyéb kémiai anyagok tartósító hatása B Hõközléssel tartósított savanyúságok B Vegyi úton tartósított savanyúságok gyártástechnológiája B Biológiai erjesztéssel tartósított termékek B Befejezõ mûveletek, a mûveletek módjai, az elvégzés lehetõségei B A töltés technológiája B Légtelenítés módjai és alkalmazhatósága B A zárás célja, alkalmazása a csomagolóedénytõl függõen B Zárás ellenõrzésének módjai, a csomagolóedény anyagától függõen A szint megjelölésével a szakmai készségek: Köznyelvi beszédkészség Csomagolási jelképek értelmezése Olvasott szakmai szöveg megértése Személyes kompetenciák: Szervezõkészség Állóképesség Kézügyesség Társas kompetenciák: Kapcsolatteremtõ készség Módszerkompetenciák: Helyzetfelismerés Módszeres munkavégzés A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése: 0530-06 Növényolajgyártás A szakmai követelménymodul tartalma: Feladatprofil: Feldolgozásig tárolja a nyersanyagot Anyagokat aprít Szabálytalan alakra aprít Préseli az anyagot Extrahálást végez Olajfinomítást tisztítást végez Szárítást végez Zárást végez Zárást ellenõriz Beindítja, üzemelteti a növényolaj gyártó gépet Szükség esetén pótoltatja a hiányzó alapanyagot Rendszeres idõközönként ellenõrzi a technológiai-mûszaki paramétereket Tulajdonságprofil: Szakmai kompetenciák: A típus megjelölésével a szakmai ismeretek: B Nyersanyagtárolás feltételei B Aprítás célja, módjai, alkalmazása B A préselés célja, módjai, berendezései B A lényerés és létisztítás célja, módjai, a mûveletek során lejátszódó folyamatok B A vízelvonás tartósító hatása, módjai és alkalmazása B A zárás célja, alkalmazása a csomagolóedénytõl függetlenül B A zárás ellenõrzésének módjai, a csomagolóedény anyagától függõen C Növényolaj gyártó gépek A szint megjelölésével a szakmai készségek: Munkabiztonsághoz kapcsolódó jelképek értelmezése Személyes kompetenciák: Állóképesség Önállóság Kézügyesség Társas kompetenciák: Kapcsolatteremtõ készség Módszerkompetenciák: Módszeres munkavégzés A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése: 0531-06 Olajütõ feladatai A szakmai követelménymodul tartalma: Feladatprofil: Feldolgozásig tárolja a nyersanyagot Anyagokat aprít Szabálytalan alakra aprít Préseli az anyagot Létisztítást végez Szárítást végez Tulajdonságprofil: Szakmai kompetenciák: A típus megjelölésével a szakmai ismeretek: B Nyersanyagtárolás feltételei B Aprítás célja, módjai, alkalmazása B A préselés célja, módjai, berendezései B A lényerés és létisztítás célja, módjai, a mûveletek során lejátszódó folyamatok B A vízelvonás tartósító hatása, módjai és alkalmazása B A zárás célja, alkalmazása a csomagolóedénytõl függetlenül B A zárás ellenõrzésének módjai, a csomagolóedény anyagától függõen A szint megjelölésével a szakmai készségek: – Személyes kompetenciák: Állóképesség Önállóság Kézügyesség Társas kompetenciák: – Módszerkompetenciák: Módszeres munkavégzés A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése: 0525-06 Zöldségfeldolgozók kiegészítõ modulja a tartósítóipari termékgyártó szakképesítéshez A szakmai követelménymodul tartalma: Feladatprofil: Fõzi a nyersanyagot Húzatja a terméket Létisztítást végez Gyümölcsbefõttet készít Gyorsfagyasztott gyümölcskészítményt állít elõ Lekvárféléket készít Gyümölcslevet készít Húskonzerveket készít Félkész- és készételeket készít Beindítja, üzemelteti a növényolaj gyártó gépet Szükség esetén pótoltatja a hiányzó alapanyagot Rendszeres idõközönként ellenõrzi a technológiai-mûszaki paramétereket Tulajdonságprofil: Szakmai kompetenciák: A típus megjelölésével a szakmai ismeretek: B Munka- és védõruhával szembeni követelmények B Munkaterület jellemzõi B Anyagszükséglet meghatározása (anyagnorma számítása) B Nyersanyag átvételi eljárások B Gyártáshoz szükséges berendezések mûködése B Berendezések mûködésének ellenõrzése B Szükséges eszközök ellenõrzése B Gyártásközi ellenõrzések és késztermék ellenõrzés B Gyártástechnológiai mûveletek paraméterei B Berendezések mûködése C Berendezések karbantartása B Csomagolóeszközök B Csomagolóeszközök elõkészítése B Raktározás alapelvei B Hûtõ- és tárolóraktározás B A nyersanyagtárolás feltételei B A tisztítómûveletek célja, módja, a lejátszódó változások B Mosás, szár-, mag-, héjeltávolítás B Válogatás, osztályozás célja, elve és módjai B Aprítás célja, módjai, alkalmazása B A tisztítómûveletek gépi berendezéseinek elvi mûködése, a berendezések megválasztásának elvei B Jellegformáló és dúsító mûveletek módjai, azok célja B Befejezõ mûveletek, a mûveletek módjai, az elvégzés lehetõségei B A töltés technológiája B A légtelenítés módjai és alkalmazhatósága B A zárás célja, alkalmazása a csomagolóedénytõl függõen B A zárás ellenõrzésének módjai, a csomagolóedény anyagától függõen B A hõkezelés magyarázata, módjai, befolyásoló tényezõk B A hõkezelés berendezései és azok mûködése B A sózás, pácolás, füstölés tartósító hatásának magyarázata B A hõközléssel tartósított konzervek gyártástechnológiai mûveletek B Vegyi úton tartósított savanyúságok gyártástechnológiája B Biológiai erjesztéssel tartósított termékek B Gyümölcsbefõttek gyártástechnológiája B A gyorsfagyasztott gyümölcskészítmények gyártása B Gyümölcsszárítmányok gyártástechnológiája B Lekvárok gyártástechnológiája B Gyümölcslevek gyártástechnológiája B Húskonzervek gyártástechnológiája, termékek B Készételek jellemzõi, fajtái, gyártásuk B Félkészételek gyártástechnológiája B Élelmiszertör vény és élelmiszerkönyvek B Környezetvédelmi tör vény B Munkavédelmi és higiéniai elõ írások A szint megjelölésével a szakmai készségek: Köznyelvi szöveg hallás utáni megértése Köznyelvi beszédkészség Olvasott szakmai szöveg megértése Szakmai nyelvezetû íráskészség, fogalmazás írásban Egyszerû testek rajz olvasása, értelmezése Csomagolási jelképek értelmezése Elemi számolási készség Mennyiségérzék Személyes kompetenciák: Szaglás Döntésképesség Társas kompetenciák: Segítõkészség Irányíthatóság Udvariasság Határozottság Módszerkompetenciák: Logikus gondolkodás Intenzív munkavégzés A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése: 0526-06 Savanyítók kiegészítõ modulja a tartósítóipari termékgyártó szakképesítéshez A szakmai követelménymodul tartalma: Feladatprofil: Elõfõzi a nyersanyagot Fõzi a nyersanyagot Elõhûti a terméket Húzatja a terméket Lényerést végez Létisztítást végez Aszeptikus úton tartósít Hõelvonással tartósít Besûrítést végez Szárítást végez Erjesztést végez Hõkezelt terméket gyárt Aszeptikus félterméket gyárt Hõközléssel tartósított fõzelékkészítményt állít elõ Hõelvonással tartósított zöldségkészítményt állít elõ Zöldségpürét állít elõ Gyümölcsbefõttet készít Gyorsfagyasztott gyümölcskészítményt állít elõ Lekvárféléket készít Zöldség- és gyümölcsszárítmányt készít Gyümölcslevet készít Húskonzerveket készít Félkész- és készételeket készít Ételízesítõket készít Beindítja, üzemelteti a növényolaj gyártó gépet Szükség esetén pótoltatja a hiányzó alapanyagot Rendszeres idõközönként ellenõrzi a technológiai-mûszaki paramétereket Tulajdonságprofil: Szakmai kompetenciák: A típus megjelölésével a szakmai ismeretek: B A fõzés, elõfõzés, sütés, pörkölés, mint hõközlõ mûveletek, lejátszódó folyamatok B Az elõhûtés szerepe, célja, folyamatai B A húzatás célja, alkalmazásának módjai, folyamatai B A lényerés és létisztítás célja, módjai, a mûveletek során lejátszódó folyamatok B Az aszeptikus tartósítás elve és a rendszer mûködtetése B A hõelvonás lényege, módjai és alkalmazása B A vízelvonás tartósító hatása, módjai és alkalmazhatósága B A sózás, pácolás, füstölés tartósító hatásának magyarázata B A hõközléssel tartósított konzervek gyártástechnológiai mûveletei B Hõelvonással tartósított termékek gyártástechnológiai mûveletei B Sûrítmények elõállításának technológiája B Szárított zöldségfélék gyártástechnológiája B Savanyúság alapanyag gyártása hõelvonással B Gyümölcsbefõttek gyártástechnológiája B A gyorsfagyasztott gyümölcskészítmények gyártása B Gyümölcsszárítmányok gyártástechnológiája B Lekvárok gyártástechnológiája B Gyümölcslevek gyártástechnológiája B Húskonzervek gyártástechnológiája, termékek B Készételek jellemzõi, fajtái, gyártásuk B Félkészételek gyártástechnológiája B Élelmiszertör vény és élelmiszerkönyvek B Környezetvédelem B Munkavédelmi és higiéniai elõ írások A szint megjelölésével a szakmai készségek: Köznyelvi szöveg hallás utáni megértése Köznyelvi beszédkészség Olvasott szakmai szöveg megértése Szakmai nyelvezetû íráskészség, fogalmazás írásban Egyszerû testek rajz olvasása, értelmezése Csomagolási jelképek értelmezése Elemi számolási készség Mennyiségérzék Személyes kompetenciák: Szaglás Döntésképesség Ízérzék Társas kompetenciák: Irányíthatóság Udvariasság Határozottság Módszerkompetenciák: Logikus gondolkodás Intenzív munkavégzés A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése: 1114-06 Gyümölcsfeldolgozók kiegészítõ modulja a tartósítóipari termékgyártó szakképesítéshez A szakmai követelménymodul tartalma: Feladatprofil: Préseli az anyagot Fõzi a nyersanyagot Elõhûti a terméket Felöntõlevet készít és tölt Hõelvonással tartósít Besûrítést végez Erjesztést végez Irányított erjesztést végez Hõközléssel tartósított fõzelékkészítményt állít elõ Hõelvonással tartósított zöldségkészítményt állít elõ Zöldségpürét állít elõ Savanyúságot készít Gyorsfagyasztott gyümölcskészítményt állít elõ Húskonzerveket készít Félkész- és készételeket készít Ételízesítõket készít Beindítja, üzemelteti a növényolaj gyártó gépet Szükség esetén pótoltatja a hiányzó alapanyagot Rendszeres idõközönként ellenõrzi a technológiai Tulajdonságprofil: Szakmai kompetenciák: A típus megjelölésével a szakmai ismeretek: B Munka- és védõruhával szembeni követelmények B Munkaterület jellemzõi B Anyagszükséglet meghatározása (anyagnorma számítása) B Nyersanyag átvételi eljárások B A gyártáshoz szükséges berendezések mûködése B A berendezések mûködésének ellenõrzése B A szükséges eszközök ellenõrzése B Gyártásközi ellenõrzések és késztermék ellenõrzés B A gyártástechnológiai mûveletek paraméterei B Csomagolóeszközök B A csomagolóeszközök elõkészítése B A raktározás alapelvei B Hûtõ- és tároló raktározás B A jellegformáló és dúsító mûveletek módjai, azok célja B Az elõhûtés szerepe, célja, folyamatai B Befejezõ mûveletek, a mûveletek módjai, az elvégzés lehetõségei B A hõelvonás lényege, módjai és alkalmazása B A sózás, pácolás, füstölés tartósító hatásának magyarázata B A biológiai tartósítás elvi magyarázata és módjai B A tejsavas erjedés hatása a késztermékre, az erjedés szakaszai, lefolyása B Az alkoholos erjedés jellemzõi B A hõközléssel tartósított konzervek gyártástechnológiai mûveletei B Hõelvonással tartósított termékek gyártástechnológiai mûveletei B Sûrítmények elõállításának technológiája B Savanyúság alapanyag gyártása hõelvonással B Hõközléssel tartósított svanyúságok B Vegyi úton tartósított savanyúságok gyártástechnológiája B Biológiai erjesztéssel tartósított termékek B Gyümölcsbefõttek gyártástechnológiája B A gyorsfagyasztott gyümölcskészítmények gyártása B Gyümölcsszárítmányok gyártástechnológiája B Lekvárok gyártástechnológiája B Gyümölcslevek gyártástechnológiája B Húskonzervek gyártástechnológiája, termékek B Készételek jellemzõi, fajtái, gyártásuk B Félkészételek gyártástechnológiája B Élelmiszertör vény és élelmiszerkönyvek B Környezetvédelem B Munkavédelmi és higiéniai elõ írások A szint megjelölésével a szakmai készségek: Köznyelvi szöveg hallás utáni megértése Köznyelvi beszédkészség Olvasott szakmai szöveg megértése Szakmai nyelvezetû íráskészség, fogalmazás írásban Egyszerû testek rajz olvasása, értelmezése Csomagolási jelképek értelmezése Elemi számolási készség Mennyiségérzék Személyes kompetenciák: Szaglás Döntésképesség Ízérzék Kézügyesség Társas kompetenciák: Segítõkészség Irányíthatóság Módszerkompetenciák: Logikus gondolkodás Intenzív munkavégzés A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése: 1115-06 Hûtõipari munkás kiegészítõ modulja a tartósítóipari termékgyártó szakképesítéshez A szakmai követelménymodul tartalma: Feladatprofil: Húzatja a terméket Lényerést végez Létisztítást végez Felöntõlevet készít és tölt Hõkezelést végez Aszeptikus úton tartósít Besûrítést végez Szárítást végez Kémiai eljárással tartósít Erjesztést végez Hõkezelt terméket gyárt Aszeptikus félterméket gyárt Vegyszerrel tartósít félterméket Irányított erjesztést végez Hõközléssel tartósított fõzelékkészítményt állít elõ Zöldségpürét állít elõ Savanyúságot készít Gyümölcsbefõttet készít Lekvárféléket készít Zöldség- és gyümölcsszárítmányt készít Gyümölcslevet készít Húskonzerveket készít Ételízesítõket készít Beindítja, üzemelteti a növényolaj gyártó gépet Szükség esetén pótoltatja a hiányzó alapanyagot Rendszeres idõközönként ellenõrzi a technológiai-mûszaki paramétereket Tulajdonságprofil: Szakmai kompetenciák: A típus megjelölésével a szakmai ismeretek: B Munka- és védõruhával szembeni követelmények B Munkaterület jellemzõi B Anyagszükséglet meghatározása (anyagnorma számítása) B Nyersanyag-átvételi eljárások B A gyártáshoz szükséges berendezések mûködése B A berendezések mûködésének ellenõrzése B A szükséges eszközök ellenõrzése B Gyártásközi ellenõrzések és késztermék ellenõrzés B A gyártástechnológiai mûveletek paraméterei B A berendezések mûködése B A berendezések karbantartása B Csomagolóeszközök B A csomagolóeszközök elõkészítése B A raktározás alapelvei B Hûtõ- és tároló raktározás B A nyersanyagtárolás feltételei B Mosás, szár-, mag-, héjeltávolítás B Válogatás, osztályozás célja, elve és módjai B Aprítás célja, módjai, alkalmazása B A jellegformáló és dúsító mûveletek módjai, azok célja B A lényerés és létisztítás célja, módjai, a mûveletek során lejátszódó folyamatok B A romlás jellemzõi, megakadályozásának elvi alapja B A hõkezelés magyarázata, módjai, befolyásoló tényezõk B A hõkezelés berendezései és azok mûködése B Az aszeptikus tartósítás elve és a rendszer mûködtetése B A hõelvonás lényege, módjai és alkalmazása B A vízelvonás tartósító hatása, módjai és alkalmazhatósága B A kémiai tartósítás lényege és módjai B A vegyszerek, mint adalékanyagok és hatásuk B A sózás, pácolás, füstölés tartósító hatásának magyarázata B Egyéb kémiai anyagok tartósító hatása B A biológiai tartósítás elvi magyarázata és módjai B A tejsavas erjedés hatása a késztermékre, az erjedés szakaszai, lefolyása B Az alkoholos erjedés jellemzõi B A hõközléssel tartósított konzervek gyártástechnológiai mûveletei B Hõelvonással tartósított termékek gyártástechnológiai mûveletei B Sûrítmények elõállításának technológiája B Szárított zöldségfélék gyártástechnológiája B Savanyúság alapanyag-gyártása hõelvonással B Hõközléssel tartósított savanyúságok B Vegyi úton tartósított savanyúságok gyártástechnológiája B Biológiai erjesztéssel tartósított termékek B Gyümölcsbefõttek gyártástechnológiája B A gyorsfagyasztott gyümölcskészítmények gyártása B Gyümölcsszárítmányok gyártástechnológiája B Lekvárok gyártástechnológiája B Gyümölcslevek gyártástechnológiája B Húskonzervek gyártástechnológiája, termékek B Készételek jellemzõi, fajtái, gyártásuk B Félkészételek gyártástechnológiája A szint megjelölésével a szakmai készségek: Köznyelvi szöveg hallás utáni megértése Köznyelvi beszédkészség Olvasott szakmai szöveg megértése Szakmai nyelvezetû íráskészség, fogalmazás írásban Egyszerû testek rajzolvasása, értelmezése Csomagolási jelképek értelmezése Elemi számolási készség Mennyiségérzék Személyes kompetenciák: Szaglás Döntésképesség Ízérzék Társas kompetenciák: Segítõkészség Irányíthatóság Udvariasság Határozottság Módszerkompetenciák: Logikus gondolkodás Intenzív munkavégzés A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése: 1116-06 Konzervgyártók kiegészítõ modulja a tartósítóipari termékgyártó szakképesítéshez A szakmai követelménymodul tartalma: Feladatprofil: Beindítja, üzemelteti a növényolaj gyártó gépet Szükség esetén pótoltatja a hiányzó alapanyagot Rendszeres idõközönként ellenõrzi a technológiai-mûszaki paramétereket Gyorsfagyasztott gyümölcskészítményt állít elõ Hõelvonással tartósított zöldségkészítményt állít elõ Tulajdonságprofil: Szakmai kompetenciák: A típus megjelölésével a szakmai ismeretek: B Hûtõ- és tároló raktározás B Nyersanyagtárolás feltételei B Tisztítómûveletek célja, módja, a lejátszódó változások B Mosás, szár-, mag-, héjeltávolítás B Válogatás, osztályozás célja, elve és módjai B Aprítás célja, módjai, alkalmazása B Tisztítómûveletek gépi berendezéseinek elvi mûködése, a berendezések megválasztásának elvei B Romlás jellemzõi, megakadályozásának elvi alapja B Hõkezelés magyarázata, módjai, befolyásoló tényezõk B Hõkezelés berendezései és azok mûködése B Aszeptikus tartósítás elve és a rendszer mûködtetése B Kémiai tartósítás lényege és módjai B Vegyszerek, mint adalékanyagok és hatásuk B Egyéb kémiai anyagok tartósító hatása B Biológiai tartósítás elvi magyarázata és módjai B Hõközléssel tartósított savanyúságok B Gyorsfagyasztott gyümölcskészítmények gyártása B Gyümölcsszárítmányok gyártástechnológiája B Félkészételek gyártástechnológiája B Élelmiszertör vény és élelmiszerkönyvek B Környezetvédelem A szint megjelölésével a szakmai készségek: Köznyelvi szöveg hallás utáni megértése Köznyelvi beszédkészség Olvasott szakmai szöveg megértése Szakmai nyelvezetû íráskészség, fogalmazás írásban Egyszerû testek rajzolvasása, értelmezése Csomagolási jelképek értelmezése Elemi számolási készség Mennyiségérzék Személyes kompetenciák: Szaglás Döntésképesség Ízérzék Kézügyesség Társas kompetenciák: Segítõkészség Irányíthatóság Udvariasság Határozottság Módszerkompetenciák: Logikus gondolkodás Intenzív munkavégzés A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése: 1117-06 Növényolaj-gyártók kiegészítõ modulja a tartósítóipari termékgyártó szakképesítéshez A szakmai követelménymodul tartalma: Feladatprofil: Válogatást, osztályozást végez Mossa a nyersanyagot Hámozza a nyersanyagot Magozást végez Szártépést végez Szabályos alakra aprít (szeletel, csíkoz, kockáz) Kever Elõfõzi a nyersanyagot Fõzi a nyersanyagot Elõhûti a terméket Húzatja a terméket Lényerést végez Létisztítást végez Vákuumos vagy ellennyomásos töltést végez Halmazállapot szerint mûködõ töltõberendezést mûködtet Felöntõlevet készít és tölt Hõkezelést végez Aszeptikus úton tartósít Hõelvonással tartósít Besûrítést végez Kémiai eljárással tartósít Erjesztést végez Hõkezelt terméket gyárt Aszeptikus félterméket gyárt Félterméket vegyszerrel tartósít Irányított erjesztést végez Hõközléssel tartósított fõzelékkészítményt állít elõ Hõelvonással tartósított zöldségkészítményt állít elõ Zöldségpürét állít elõ Savanyúságot készít Gyümölcsbefõttet készít Gyorsfagyasztott gyümölcskészítményt állít elõ Lekvárféléket készít Zöldség- és gyümölcsszárítmányt készít Gyümölcslevet készít Húskonzerveket készít Félkész- és készételeket készít Ételízesítõket készít Tulajdonságprofil: Szakmai kompetenciák: A típus megjelölésével a szakmai ismeretek: B Munka- és védõruhával szembeni követelmények B Anyagszükséglet meghatározása (anyagnorma számítása) B Nyersanyag átvételi eljárások B Gyártáshoz szükséges berendezések mûködése B Berendezések mûködésének ellenõrzése B Szükséges eszközök ellenõrzése B Gyártásközi ellenõrzések és késztermék ellenõrzés B Gyártástechnológiai mûveletek paraméterei B Berendezések mûködése B Berendezések karbantartása B Csomagolóeszközök elõkészítése B Raktározás alapelvei B Hûtõ- és tároló raktározás B Tisztítómûveletek célja, módja, a lejátszódó változások B Mosás, szár-, mag-, héjeltávolítás B Válogatás, osztályozás célja, elve és módjai B Tisztítómûveletek gépi berendezéseinek elvi mûködése, a berendezések megválasztásának elvei B Jellegformáló és dúsító mûveletek módjai, azok célja B Fõzés, elõfõzés, sütés, pörkölés, mint hõközlõ mûvelek, lejátszódó folyamatok B Elõhûtés szerepe, célja, folyamatai B Húzatás célja, alkalmazásának módjai, folyamatai B Befejezõ mûveletek, a mûveletek módjai, az elvégzés lehetõségei B Töltés technológiája B Légtelenítés módjai és alkalmazhatósága B Romlás jellemzõi, megakadályozásának elvi alapja B Hõkezelés magyarázata, módjai, befolyásoló tényezõk B Hõkezelés berendezései és azok mûködése B Aszeptikus tartósítás elve és a rendszer mûködtetése B Hõelvonás lényege, módjai és alkalmazása B Kémiai tartósítás lényege és módjai B Vegyszerek, mint adalékanyagok és hatásuk B Sózás, pácolás, füstölés tartósító hatásának magyarázata B Egyéb kémiai anyagok tartósító hatása B Biológiai tartósítás elvi magyarázata és módjai B Tejsavas erjedés hatása a késztermékre, az erjedés szakaszai, lefolyása B Alkoholos erjedés jellemzõi B Hõközléssel tartósított konzervek gyártástechnológiai mûveletei B Hõelvonással tartósított termékek gyártástechnológiai mûveletei B Sûrítmények elõállításának technológiája B Szárított zöldségfélék gyártástechnológiája B Savanyúság alapanyag gyártása hõelvonással B Hõközléssel tartósított savanyúságok B Vegyi úton tartósított savanyúságok gyártástechnológiája B Biológiai erjesztéssel tartósított termékek B Gyümölcsbefõttek gyártástechnológiája B Gyorsfagyasztott gyümölcskészítmények gyártása B Gyümölcsszárítmányok gyártástechnológiája B Lekvárok gyártástechnológiája B Gyümölcslevek gyártástechnológiája B Húskonzervek gyártástechnológiája, termékek B Készételek jellemzõi, fajtái, gyártásuk B Félkészételek gyártástechnológiája B Élelmiszertör vény és élelmiszerkönyvek B Környezetvédelem A szint megjelölésével a szakmai készségek: Köznyelvi szöveg hallás utáni megértése Köznyelvi beszédkészség Olvasott szakmai szöveg megértése Szakmai nyelvezetû íráskészség, fogalmazás írásban Egyszerû testek rajz olvasása, értelmezése Csomagolási jelképek értelmezése Elemi számolási készség Mennyiségérzék Személyes kompetenciák: Szaglás Döntésképesség Ízérzék Kézügyesség Társas kompetenciák: Segítõkészség Kapcsolatfenntaró készség Módszerkompetenciák: Logikus gondolkodás Intenzív munkavégzés A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése: 1118-06 Olajütõk kiegészítõ modulja a tartósítóipari termékgyártó szakképesítéshez A szakmai követelménymodul tartalma: Feladatprofil: Válogatást, osztályozást végez Mossa a nyersanyagot Hámozza a nyersanyagot Magozást végez Szártépést végez Szabályos alakra aprít (szeletel, csíkoz, kockáz) Kever Elõfõzi a nyersanyagot Fõzi a nyersanyagot Elõhûti a terméket Húzatja a terméket Lényerést végez Létisztítást végez Vákuumos vagy ellennyomásos töltést végez Halmazállapot szerint mûködõ töltõberendezést mûködtet Felöntõlevet készít és tölt Zárást végez Zárást ellenõriz Hõkezelést végez Aszeptikus úton tartósít Hõelvonással tartósít Szárítást végez Kémiai eljárással tartósít Erjesztést végez Hõkezelt terméket gyárt Aszeptikus félterméket gyárt Vegyszerrel tartósít félterméket Irányított erjesztést végez Hõközléssel tartósított fõzelékkészítményt állít elõ Hõelvonással tartósított zöldségkészítményt állít elõ Zöldségpürét állít elõ Savanyúságot készít Gyümölcsbefõttet készít Gyorsfagyasztott gyümölcskészítményt állít elõ Lekvárféléket készít Zöldség- és gyümölcsszárítmányt készít Gyümölcslevet készít Húskonzerveket készít Félkész- és készételeket készít Ételízesítõket készít Beindítja, üzemelteti a növényolaj gyártó gépet Szükség esetén pótoltatja a hiányzó alapanyagot Rendszeres idõközönként ellenõrzi a technológiai-mûszaki paramétereket Tulajdonságprofil: Szakmai kompetenciák: A típus megjelölésével a szakmai ismeretek: B Munka- és védõruhával szembeni követelmények B Anyagszükséglet meghatározása (anyagnorma számítása) B Nyersanyag átvételi eljárások B Gyártáshoz szükséges berendezések mûködése B Berendezések mûködésének ellenõrzése B Szükséges eszközök ellenõrzése B Gyártásközi ellenõrzések és késztermék ellenõrzés B Gyártástechnológiai mûveletek paraméterei B Berendezések mûködése B Berendezések karbantartása B Csomagolóeszközök elõkészítése B Raktározás alapelvei B Hûtõ- és tároló raktározás B Tisztítómûveletek célja, módja, a lejátszódó változások B Mosás, szár-, mag-, héjeltávolítás B Válogatás, osztályozás célja, elve és módjai B Tisztítómûveletek gépi berendezéseinek elvi mûködése, a berendezések megválasztásának elvei B Jellegformáló és dúsító mûveletek módjai, azok célja B Fõzés, elõfõzés, sütés, pörkölés mint hõközlõ mûveletek, lejátszódó folyamatok B Elõhûtés szerepe, célja, folyamatai B Húzatás célja, alkalmazásának módjai, folyamatai B Befejezõ mûveletek, a mûveletek módjai, az elvégzés lehetõségei B Töltés technológiája B Légtelenítés módjai és alkalmazhatósága B Romlás jellemzõi, megakadályozásának elvi alapja B Hõkezelés magyarázata, módjai, befolyásoló tényezõk B Hõkezelés berendezései és azok mûködése B Aszeptikus tartósítás elve és a rendszer mûködtetése B Hõelvonás lényege, módjai és alkalmazása B Kémiai tartósítás lényege és módjai B Vegyszerek mint adalékanyagok és hatásuk B Sózás, pácolás, füstölés tartósító hatásának magyarázata B Egyéb kémiai anyagok tartósító hatása B Biológiai tartósítás elvi magyarázata és módjai B Tejsavas erjedés hatása a késztermékre, az erjedés szakaszai, lefolyása B Alkoholos erjedés jellemzõi B Hõközléssel tartósított konzervek gyártástechnológiai mûveletei B Hõelvonással tartósított termékek gyártástechnológiai mûveletei B Sûrítmények elõállításának technológiája B Szárított zöldségfélék gyártástechnológiája B Savanyúság alapanyag gyártása hõelvonással B Hõközléssel tartósított savanyúságok B Vegyi úton tartósított savanyúságok gyártástechnológiája B Biológiai erjesztéssel tartósított termékek B Gyümölcsbefõttek gyártástechnológiája B Gyorsfagyasztott gyümölcskészítmények gyártása B Gyümölcsszárítmányok gyártástechnológiája B Lekvárok gyártástechnológiája B Gyümölcslevek gyártástechnológiája B Húskonzervek gyártástechnológiája, termékek B Készételek jellemzõi, fajtái, gyártásuk B Félkészételek gyártástechnológiája B Élelmiszertör vény és élelmiszerkönyvek B Környezetvédelem A szint megjelölésével a szakmai készségek: Köznyelvi szöveg hallás utáni megértése Köznyelvi beszédkészség Olvasott szakmai szöveg megértése Szakmai nyelvezetû íráskészség, fogalmazás írásban Egyszerû testek rajz olvasása, értelmezése Csomagolási jelképek értelmezése Elemi számolási készség Mennyiségérzék Személyes kompetenciák: Szaglás Döntésképesség Ízérzék Kézügyesség Társas kompetenciák: Segítõkészség Kapcsolatfenntartó készség Módszerkompetenciák: Logikus gondolkodás Intenzív munkavégzés A 33 541 06 0000 00 00 azonosító számú, Tartósítóipari termékgyártó megnevezésû szakképesítés szakmai követelménymoduljainak azonosítója megnevezése 0509-06 A munkakezdés feladatai 0510-06 Gyártás elõkészítése és befejezése 0511-06 Mérések, dokumentálás, gazdálkodás 0518-06 Erjedés- és tartósítóipari nyersanyag-feldolgozás 0519-06 Hús- és tartósítóipari nyersanyag-feldolgozás 0520-06 Tartósítóipari nyersanyagok feldolgozása 0521-06 Tartósítási módok 0522-06 Tartósítóipari termékelõállítás A 33 541 06 0100 21 01 azonosító számú, Gyümölcsfeldolgozó megnevezésû részszakképesítés szakmai követelménymoduljainak azonosítója megnevezése 0523-06 Gyümölcsfeldolgozás A 33 541 06 0100 21 02 azonosító számú, Hûtõipari munkás megnevezésû részszakképesítés szakmai követelménymoduljainak azonosítója megnevezése 0527-06 Hõelvonással tartósított termékgyártás A 33 541 06 0100 31 01 azonosító számú, Konzervgyártó megnevezésû részszakképesítés szakmai követelménymoduljainak azonosítója megnevezése 0523-06 Gyümölcsfeldolgozás 0528-06 Konzervgyártás A 33 541 06 0100 31 02 azonosító számú, Növényolajgyártó megnevezésû részszakképesítés szakmai követelménymoduljainak azonosítója megnevezése 0530-06 Növényolajgyártás A 33 541 06 0100 21 03 azonosító számú, Olajütõ megnevezésû részszakképesítés szakmai követelménymoduljainak azonosítója megnevezése 0531-06 Olajütõ feladatai A 33 541 06 0100 21 04 azonosító számú, Savanyító megnevezésû részszakképesítés szakmai követelménymoduljainak azonosítója megnevezése 0529-06 Fizikai, kémiai, biológiai tartósítás A 33 541 06 0100 21 05 azonosító számú, Zöldségfeldolgozó megnevezésû részszakképesítés szakmai követelménymoduljainak azonosítója megnevezése 0524-06 Zöldségfeldolgozás V. VIZSGÁZTATÁSI KÖVETELMÉNYEK

Source: https://magyarkozlony.hu/hivatalos-lapok/6ffb740b259ea001a68adc0926d1e9e14ad54c35/dokumentumok/0326c07bfd72d5847a7a30643f9fb168fa039a03/letoltes