Publication: Magyar Közlöny
Issue: MK-2003-91 (Year: 2003, Number: 91)
Era: 1990-2004
Section: 1994. évi I. törvény 3. §-ával összhangban — a rendelet
Paragraph Index: 291

l) ahol a mûveletek egy termelési folyamatot alkotnak, nem kerül veszélybe a nyersanyagok és a késztermékek biztonsága, továbbá, ha a termelõhelyiség kialakítása és méretei lehetõvé teszik, az illetékes hatóság engedélyével néhány a fenti mûveletek közül egy helyiségben is elvégezhetõ; ha ezek a feltételek nem teljesülnek, azok a mûveletek, amelyek az egyidejûleg elõállított termékek estében 2003/91. szám egészségügyi veszélyt jelenthetnek, vagy túl magas hõtermeléssel járnak, külön helyiségben végzendõk el. 5.6.1.3. A hús vagy húskészítmény fogalmába nem tartozó, a húskészítmény összetevõjéül szolgáló más élelmiszerek tárolására és feldolgozására használt helyiségekre alkalmazni kell az e rendeletben foglalt általános higiéniai elõírásokat. 5.6.1.4. A nyersanyagok és a húskészítmények összetevõjéül szolgáló anyagok, továbbá a termék, valamint az ezek tárolására szolgáló tartályok nem érintkezhetnek közvetlenül a padozattal. A nyersanyagok, húskészítmények kezelését úgy kell végezni, hogy a szennyezõdés vagy a fertõzõdés veszélye kizárható legyen. A nyersanyag és a késztermék nem érintkezhet egymással. 5.6.1.5. Faanyagot azon helyiségekben lehet használni, ahol a húskészítményt füstölik, pácolják, érlelik, sózzák, tárolják vagy kiadják, de csak akkor, ha az technológiai okokból szükséges, és ha az nem jelent szennyezõdési veszélyt a termékre. Ezekbe a helyiségekbe fa alátét csak csomagolt hús vagy húskészítmény szállításakor vihetõ be. A sonkák és a kolbászfélék érlelésénél engedélyezhetõ galvanizált felületû fém használata, ha ezek nem korrodálódnak és a húskészítménnyel nem érintkeznek. 5.6.1.6. Azokban a helyiségekben vagy helyiségrészekben, ahol hússal, darálthússal, elõkészített hússal mint nyersanyaggal, továbbá húskészítménnyel dolgoznak, a higiénikus termelés feltételeit és gyakorlatát be kell tartani. Ha szükséges, ezeket hûtõ-, klimatizáló berendezéssel kell ellátni. 5.6.1.7. A daraboló, szeletelõ és pácolási mûveletek céljára szolgáló helyiségekben a mûködés során a hõmérséklet nem haladhatja meg a +12 ˚C-t. 5.6.2. A jóváhagyott húskészítményeket elõállító létesítmények különleges higiéniai követelményei 5.6.2.1. Az üzemeltetõ az 5.6.1. pont elõírásait az alábbi engedményekkel biztosíthatja:

Source: https://magyarkozlony.hu/hivatalos-lapok/af962c64796fb96f6e5e5de53badcdbe3e5286dd/dokumentumok/45eb86367399123068ccceb626bcc78342c14795/letoltes