Publication: Magyar Közlöny
Issue: MK-2010-64 (Year: 2010, Number: 64)
Era: contemporary
Section: (Az elmélet/gyakorlat arány a közoktatásról szóló 1993. évi LXXIX. törvény 27. § (4) bekezdése szerint – kizárólag
Paragraph Index: 659

3. A szakképesítéssel rokon szakképesítések: A szakképesítéssel rokon szakképesítések azonosító száma megnevezése 33 541 06 0000 00 00 Tartósítóipari termékgyártó 51 541 01 Vágóállat-minõsítõ IV. SZAKMAI KÖVETELMÉNYEK A szakmai követelménymodulok felsorolása: A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése: 0509-06 A munkakezdés feladatai A szakmai követelménymodul tartalma: Feladatprofil: Felveszi a tevékenységéhez elõírt munkaruhát, védõruhát és védõfelszerelést Átveszi a munkaterületet Megismeri az elvégzendõ feladatot Felméri a szükséges anyagokat, eszközöket Betartja a munka-, tûz-, környezetvédelmi, higiéniai és a minõségbiztosítási elõírásokat Elvégzi az elõírt tisztítási és fertõtlenítési munkákat Tulajdonságprofil: Szakmai kompetenciák: A típus megjelölésével a szakmai ismeretek: B Munka- és védõruhával szembeni követelmények B Védõeszközök B Munkaterület jellemzõi B Munkavégzéshez szükséges alap-, segéd-, járulékos és adalékanyagok A Biztonságos munka feltételei A Higiéniai követelmények B Élelmiszerbiztonság (HACCP) és minõségbiztosítás B Környezetvédelmi, tûzvédelmi szabályok B Tisztító- és fertõtlenítõszerek C Takarítási, tisztítási, fertõtlenítési módok A szint megjelölésével a szakmai készségek: Információforrások kezelése Köznyelvi szöveg hallás utáni megértése Személyes kompetenciák: Felelõsségtudat Társas kompetenciák: Kapcsolatfenntartó készség Módszerkompetenciák: Higiéniás szemlélet A környezet tisztántartása A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése: 0510-06 Gyártás elõkészítése és befejezése A szakmai követelménymodul tartalma: Feladatprofil: Technológiai és/vagy termelési számításokat végez Átveszi és elõkészíti a gyártáshoz szükséges anyagokat A munka megkezdése elõtt ellenõrzi a gépeket, berendezéseket, eszközöket Felügyeli a gépek, berendezések mûködését, szükség esetén beavatkozik Részt vesz a karbantartási munkákban Elõkészíti, ellenõrzi a csomagolóanyagokat, csomagolja a készterméket A készterméket átadja a hûtõ- vagy tároló raktárnak és/vagy elvégzi a raktározást A hatályos szabályozások szerint kezeli a képzõdõ hulladékot Tulajdonságprofil: Szakmai kompetenciák: A típus megjelölésével a szakmai ismeretek: B Szakmai számítások B Nyersanyag-átvételi eljárások B A gyártáshoz szükséges gépek, berendezések mûködési elve B Gépkezelés C A gépek, berendezések karbantartása C Kéziszerszámok, eszközök B Csomagolóanyagok, csomagolóeszközök B A raktározás alapelvei B Hûtõ- és tároló raktározás B Hulladékkezelési eljárások D Melléktermékek hasznosítása A szint megjelölésével a szakmai készségek: Elemi számolási készség Komplex eszközhasználati képesség Nyersanyagátvételhez szükséges laboreszközök használata Csomagolási jelképek értelmezése Személyes kompetenciák: Pontosság Állóképesség Társas kompetenciák: Segítõkészség Módszerkompetenciák: Áttekintõ képesség Gyakorlatias feladatértelmezés A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése: 0511-06 Mérések, dokumentálás, gazdálkodás A szakmai követelménymodul tartalma: Feladatprofil: Alapanyagot vizsgál és/vagy ellenõriz Gyártásközi vizsgálatokat végez Készterméket ellenõriz és/vagy minõsít Elõírásoknak megfelelõen mintát vesz Beállítja az elõírt paramétereket Adatot rögzít, feldolgoz, szolgáltat, dokumentál Elkészíti az elõírt összesítõket, jelentéseket Vállalkozást indít, mûködtet Kereskedelmi tevékenységet folytat Tulajdonságprofil: Szakmai kompetenciák: A típus megjelölésével a szakmai ismeretek: C Laboratóriumi alapmérések, alapmûveletek C Fizikai, kémiai, mikrobiológiai vizsgálatok B Mintavétel B Alapanyag-minõsítés B Késztermék-minõsítés B Gyártásközi ellenõrzések alapelvei C Adatok bevitele, számítógépes feldolgozása C Dokumentumok, naplók vezetése C Gazdálkodási alapismeretek C Vállalkozási alapismeretek C Kereskedelmi és marketing alapismeretek A szint megjelölésével a szakmai készségek: Elemi szintû számítógép-használat Mennyiségérzék Köznyelvi beszédkészség Labortechnikai eszközök használata Elemi számolási készség Olvasott szakmai szöveg megértése Személyes kompetenciák: Önállóság Megbízhatóság Elhivatottság Elkötelezettség Kézügyesség Társas kompetenciák: Kapcsolatteremtõ készség Kapcsolatfenntartó készség Módszerkompetenciák: Helyzetfelismerés Numerikus gondolkodás Matematikai készség A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése: 0544-06 Elsõdleges feldolgozás A szakmai követelménymodul tartalma: Feladatprofil: Állatot átvesz Vágásra elõkészít Kábítást végez Vág vagy szúr, elvéreztet, vért kezel Szõrtelenít, tisztít Bõrt fejt Elvégzi a kopasztást Testet mos Testet bont, zsigerel, tisztít Testet hasít, tisztít Elõhûtést végez Zsírszövetet feldolgoz, olvasztást, szétválasztást végez Emlõsállatot elsõdlegesen feldolgoz Testtáji darabolást végez Testet húsrészekre bont, filéz Húsrészekre formáz, csontoz Húsokat osztályoz Tulajdonságprofil: Szakmai kompetenciák: A típus megjelölésével a szakmai ismeretek: D Szarvasmarhafajták és típusok B Szarvasmarha csontváza, szövetei, testtájai, izomcsoportjai, üregi szervei D Sertésfajták és típusok B Sertés csontváza, szövetei, testtájai, izomcsoportjai, üregi szervei B Juhfajták és típusok, szövetei, üregi szervei C A felvásárlás minõségi követelményei, szerzõdések C Szállítási követelmények, jellemzõ sérülések C Pihentetés, koplaltatás, itatás, tisztítás B Kábítás B Szúrás, véreztetés B Testmosás, szõrtelenítés B Bõrfejtés B Bontás B Hasítás B Húsvizsgálat B Mérlegelés, minõsítés B Melléktermékek feldolgozása C Marhavágás C Sertésvágás C Sertés húsrészei, csontjai, darabolása C Sertéshúsok konyhatechnikai felosztása C Marha elsõ és hátsó negyedének részei, csontjai, darabolása C Marhahúsok konyhatechnikai felosztása D Elsõdleges feldolgozás berendezései A szint megjelölésével a szakmai készségek: Mennyiségérzék Kések, szúró-, vágóeszközök használata Elektromos eszközök használata Szállító eszközök használata Személyes kompetenciák: Állóképesség Látás Kézügyesség Stabil kéztartás Erõs fizikum Monotónia-tûrés Társas kompetenciák: Irányíthatóság Módszerkompetenciák: A környezet tisztántartása Körültekintés, elõvigyázatosság Figyelem-összpontosítás Intenzív munkavégzés A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése: 0519-06 Hús- és tartósítóipari nyersanyag-feldolgozás A szakmai követelménymodul tartalma: Feladatprofil: Kever Zárást végez Zárást ellenõriz Hõkezelést végez Hõelvonással tartósít Tulajdonságprofil: Szakmai kompetenciák: A típus megjelölésével a szakmai ismeretek: B Keverés célja és alkalmazásának B Légtelenítés módjai és alkalmazhatósága B Zárás célja, alkalmazása a csomagolóedénytõl függetlenül B Zárás ellenõrzésének módjai, a csomagolóedény anyagától függõen B Hõkezelés magyarázata, módjai, befolyásoló tényezõk B Hõkezelés berendezései és azok mûködése B Hõelvonás lényege, módjai, befolyásoló tényezõk A szint megjelölésével a szakmai készségek: Olvasott szakmai szöveg megértése Személyes kompetenciák: Önállóság Társas kompetenciák: Kapcsolatteremtõ készség Módszerkompetenciák: Következtetési képesség Logikus gondolkodás A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése: 0545-06 Másodlagos feldolgozás A szakmai követelménymodul tartalma: Feladatprofil: Anyagokat elõkészít anyagnorma szerint Anyagokat aprít Fûszerez Pácoldatot készít, sóz, pácol Tölti a terméket Formázást végez Füstölést végez Érlelést végez Tulajdonságprofil: Szakmai kompetenciák: A típus megjelölésével a szakmai ismeretek: C Hús összetétele, felépítése, húsban végbemenõ folyamatok, osztályozás C Romlások fajtái C Kémiai tartósítás alatti folyamatok, módjai C Biológiai tartósítás alatti folyamatok, módjai C Gyártási szalonna C Belsõségek B Jelleg-, íz- és színkialakítók C Természetes, mesterséges belek és burkoló anyagok C Csomagolóanyagok D Másodlagos feldolgozás berendezései A szint megjelölésével a szakmai készségek: Mennyiségérzék Olvasott köznyelvi szöveg megértése Köznyelvi szöveg hallás utáni megértése Információforrások kezelése Húsipari gépek, berendezések rajzának olvasása, értelmezése Testi ügyesség Elemi számolási készség Személyes kompetenciák: Kézügyesség Precizitás Tûrõképesség Társas kompetenciák: Segítõkészség Kapcsolatteremtõ készség Módszerkompetenciák: A környezet tisztántartása Rendszerben való gondolkodás A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése: 0546-06 Késztermékgyártás és -értékesítés a húsiparban A szakmai követelménymodul tartalma: Feladatprofil: Emlõsállatok feldolgozásával hõkezelt húskészítményeket gyárt Emlõsállatok feldolgozásával sózott, pácolt húskészítményeket gyárt Emlõsállatok feldolgozásával nyersen érlelt kolbászokat, szalámikat gyárt Kereskedelemben húst és húskészítményt értékesít, kiszolgál Anyagokat átvesz, kezel, raktároz Hús, húskészítmény pultra történõ elõkészítését végzi Vevõket szolgál ki Tulajdonságprofil: Szakmai kompetenciák: A típus megjelölésével a szakmai ismeretek: C Hõkezeléssel készült termékek gyártása C Kolbászok, szalámifélék gyártása C Pácolt, füstölt, fõtt, lángolt, érlelt, formázott termékek gyártása C Étkezési szalonna, tepertõ és tepertõkrém gyártása C Kereskedelmi alapismeretek A szint megjelölésével a szakmai készségek: Mennyiségérzék Szakmai nyelvû hallott szöveg megértése Húsipari gépek, berendezések rajzának olvasása, értelmezése Folyamatábrák olvasása, értelmezése Köznyelvi beszédkészség Köznyelvi szöveg fogalmazása írásban Információforrások kezelése Személyes kompetenciák: Állóképesség Monotónia-tûrés Erõs fizikum Tûrõképesség Kézügyesség Társas kompetenciák: Irányíthatóság Kapcsolatteremtõ készség Kapcsolatfenntartó készség Módszerkompetenciák: A környezet tisztántartása Körültekintés, elõvigyázatosság Intenzív munkavégzés A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése: 0548-06 Darabolás, csontozás A szakmai követelménymodul tartalma: Feladatprofil: Testtáji darabolást végez Testet húsrészekre bont, filéz Húsrészeket formáz, csontoz Húsokat osztályoz Tulajdonságprofil: Szakmai kompetenciák: A típus megjelölésével a szakmai ismeretek: C Sertés húsrészei, csontjai, darabolása C Sertéshúsok konyhatechnikai felosztása C Marha elsõ és hátsó negyedének részei, csontjai, darabolása C Marhahúsok konyhatechnikai felosztása C Baromfi részei, csontjai, darabolása A szint megjelölésével a szakmai készségek: Kések, szúró-, vágóeszközök használata Mennyiségérzék Személyes kompetenciák: Kézügyesség Erõs fizikum Társas kompetenciák: Segítõkészség Módszerkompetenciák: A környezet tisztántartása Figyelem-összpontosítás A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése: 0550-06 Húsipari értékesítés A szakmai követelménymodul tartalma: Feladatprofil: Kereskedelemben húst és húskészítményt értékesít, kiszolgál Anyagokat átvesz, raktároz Hús, húskészítmény pultra történõ elõkészítését végzi Vevõket szolgál ki Tulajdonságprofil: Szakmai kompetenciák: A típus megjelölésével a szakmai ismeretek: C Vállalkozási alapismeretek C Kereskedelmi alapismeretek C Dokumentumok, naplók, jegyzõkönyvek vezetése A szint megjelölésével a szakmai készségek: Köznyelvi beszédkészség Köznyelvi szöveg fogalmazása írásban Információforrások kezelése Elemi számolási készség Mennyiségérzék Személyes kompetenciák: Állóképesség Társas kompetenciák: Udvariasság Módszerkompetenciák: A környezet tisztántartása Rendszerben való gondolkodás Körültekintés, elõvigyázatosság Figyelem-összpontosítás Intenzív munkavégzés A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése: 0551-09 Baromfifeldolgozás A szakmai követelménymodul tartalma: Feladatprofil: Állatot átvesz Vágásra elõkészít, függeszt Kábítást végez Vág, elvéreztet Forrázást, kopasztást, utókopasztást, perzselést végez Testet mos, átfüggeszt Testet bont, zsigerel, tisztít Belsõséget kezel Elõhûtést végez Minõsít, osztályoz Kézi vagy gépi darabolást végez, csontoz, filéz Hõelvonással tartósít Anyagokat elõkészít anyagnorma szerint Anyagokat aprít Fûszerez Pácoldatot készít, sóz, pácol Tölti a terméket Formázást végez Zárást végez Zárást ellenõriz Hõkezelést végez Füstölést végez Egész vagy darabolt terméket csomagol Baromfifélék feldolgozásával különbözõ típusú késztermékeket gyárt Tulajdonságprofil: Szakmai kompetenciák: A típus megjelölésével a szakmai ismeretek: B Baromfifajták, testtájai csontváza, szervei C A felvásárlás minõségi követelményei, szerzõdések C Szállítási követelmények, jellemzõ sérülések D Pihentetés, függesztés B Kábítás B Vágás, véreztetés B Kopasztás, testmosás B Bontás, zsigerelés B Darabolás, csontozás, filézés B Csomagolás D Elsõdleges feldolgozás berendezései C Hús összetétele, felépítése, húsban végbemenõ folyamatok, osztályozás C Gyártási szalonna C Belsõségek C Jelleg-, íz- és színkialakítók C Természetes, mesterséges belek és burkoló anyagok C Csomagolóanyagok C Hõkezelés folyamata, hatása, módjai D Másodlagos feldolgozás berendezései C Baromfifélék feldolgozásával különbözõ típusú késztermékek gyártása A szint megjelölésével a szakmai készségek: Mennyiségérzék Szakmai nyelvû hallott szöveg megértése Folyamatábrák olvasása, értelmezése Kések, szúró-, vágóeszközök használata Darabológépek, csomagológépek mûködtetése Személyes kompetenciák: Állóképesség Monotónia-tûrés Tûrõképesség Kézügyesség Társas kompetenciák: Irányíthatóság Kapcsolatteremtõ készség Módszerkompetenciák: A környezet tisztán tartása Körültekintés, elõvigyázatosság Intenzív munkavégzés A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése: 0552-06 Bélfeldolgozás A szakmai követelménymodul tartalma: Feladatprofil: Bélgarnitúrát kezel Belet dolgoz fel, tartósít Csomagolja a készterméket Tulajdonságprofil: Szakmai kompetenciák: A típus megjelölésével a szakmai ismeretek: B Sertés csontváza, szövetei, testtájai, izomcsoportjai, üregi szervei B Juhfajták és -típusok, szövetei, üregi szervei B Melléktermékek feldolgozása A szint megjelölésével a szakmai készségek: – Személyes kompetenciák: Monotónia-tûrés Tûrõképesség Kézügyesség Társas kompetenciák: Irányíthatóság Módszerkompetenciák: A környezet tisztántartása A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése: 0553-06 Bolti húsfeldolgozás A szakmai követelménymodul tartalma: Feladatprofil: Halat pikkelyez, zsigerel Halat darabol, filéz Sertés, marha, baromfi húsrészeket csontoz, darabol, darál, Anyagot elõkészít anyagnorma szerint Anyagokat aprít, kever, ízesít Elvégzi a töltést Megfelelõ módon csomagol Tulajdonságprofil: Szakmai kompetenciák: A típus megjelölésével a szakmai ismeretek: B Halak fajtái, testtájai B Hal pikkelyezés B Halfeldolgozás B Sertés húsrészei, csontjai, darabolása B Sertéshúsok konyhatechnikai felosztása B Marha elsõ és hátsó negyedének részei, csontjai, darabolása B Marhahúsok konyhatechnikai felosztása B Baromfi részei, csontjai, darabolása A szint megjelölésével a szakmai készségek: Mennyiségérzék Kések, szúró-, vágóeszközök használata Köznyelvi szöveg hallás utáni megértése Köznyelvi beszédkészség Személyes kompetenciák: Állóképesség Tûrõképesség Kézügyesség Társas kompetenciák: Kapcsolatteremtõ készség Segítõkészség Módszerkompetenciák: A környezet tisztántartása Figyelem-összpontosítás Rendszerben való gondolkodás A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése: 0554-06 Halfeldolgozás A szakmai követelménymodul tartalma: Feladatprofil: Halat pikkelyez, zsigerel Halat darabol, filéz Aprít Kever Hõelvonással tartósít Halat dolgoz fel Hal feldolgozásával félkész- és készételeket készít Halak feldolgozásával sózott, pácolt húskészítményeket gyárt Halak feldolgozásával konzervet készít Tulajdonságprofil: Szakmai kompetenciák: A típus megjelölésével a szakmai ismeretek: B Halak fajtái, testtájai B Halfeldolgozás C Hõelvonás hatása, módjai B Pácolt, füstölt, fõtt, lángolt, érlelt, formázott készítmények gyártása B Húskészítmények gyártása D Elsõdleges és másodlagos berendezések A szint megjelölésével a szakmai készségek: Kések, szúró-, vágóeszközök használata Mennyiségérzék Személyes kompetenciák: Állóképesség Stabil kéztartás Testi ügyesség Társas kompetenciák: Irányíthatóság Módszerkompetenciák: A környezet tisztántartása Körültekintés Elõvigyázatosság A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése: 0555-06 Nyersen érlelt kolbászok, szalámik gyártása A szakmai követelménymodul tartalma: Feladatprofil: Érlelést végez Emlõsállatok feldolgozásával nyersen érlelt kolbászokat, szalámikat gyárt Baromfifélék feldolgozásával nyersen érlelt kolbászokat, szalámikat gyárt Hús, húskészítmények pultra történõ elõkészítését végzi Tulajdonságprofil: Szakmai kompetenciák: A típus megjelölésével a szakmai ismeretek: C Kémiai tartósítás alatti folyamatok C Biológiai tartósítás alatti folyamatok C Romlások fajtái C Kolbászok, szalámifélék gyártása C Pácolt, füstölt, fõtt, lángolt, érlelt, formázott készítmények gyártása A szint megjelölésével a szakmai készségek: Mennyiségérzék Szakmai nyelvû hallott szöveg megértése Köznyelvi beszédkészség Személyes kompetenciák: Látás Kézügyesség Önállóság Társas kompetenciák: Kapcsolatteremtõ készség Módszerkompetenciák: A környezet tisztántartása Figyelem-összpontosítás A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése: 0556-09 Vágóhídi munka A szakmai követelménymodul tartalma: Feladatprofil: Állatot átvesz Vágásra elõkészít Kábítást végez Vág vagy szúr, elvéreztet, vért kezel Szõrtelenít, tisztít Bõrt fejt Elvégzi a kopasztást Testet mos Testet bont, zsigerel, tisztít Testet hasít, tisztít Elõhûtést végez Tulajdonságprofil: Szakmai kompetenciák: A típus megjelölésével a szakmai ismeretek: C Pihentetés, koplaltatás, itatás, tisztítás B Kábítás B Szúrás, véreztetés B Testmosás, szõrtelenítés B Bõrfejtés B Bontás B Hasítás C Melléktermékek feldolgozása B Marhavágás B Sertésvágás A szint megjelölésével a szakmai készségek: Kések, szúró-, vágóeszközök használata Személyes kompetenciák: Állóképesség Stabil kéztartás Kézügyesség Társas kompetenciák: Irányíthatóság Kapcsolatteremtõ készség Módszerkompetenciák: Körültekintés Elõvigyázatosság Figyelem-összpontosítás Intenzív munkavégzés A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése: 1122-06 Baromfifeldolgozó kiegészítõ modulja a húsipari termékgyártó szakképesítéshez A szakmai követelménymodul tartalma: Feladatprofil: Elõírásoknak megfelelõen mintát vesz Anyagokat vizsgál és/vagy ellenõriz Gyártásközi vizsgálatokat végez Készterméket ellenõriz és/vagy minõsít Szõrtelenít, tisztít Bõrt fejt Elvégzi a kopasztást Testet hasít, tisztít Belsõséget kezel Emlõsállatot elsõdlegesen feldolgoz Beállítja az elõírt paramétereket Anyagot elõkészít anyagnorma szerint Anyagokat aprít Anyagokat kever Hõelvonással tartósít Érlelést végez Emlõsállatok feldolgozásával hõkezelt húskészítményeket gyárt Emlõsállatok feldolgozásával sózott, pácolt húskészítményeket gyárt Adatot rögzít, feldolgoz, szolgáltat, dokumentál Elkészíti az elõírt összesítõket, jelentéseket Vállalkozást indít, mûködtet Kereskedelmi és marketingtevékenységet folytat Emlõsállatok feldolgozásával nyersen érlelt kolbászokat, szalámikat gyárt Hús, húskészítmény pultra történõ elõkészítését végzi Vevõket szolgál ki Tulajdonságprofil: Szakmai kompetenciák: A típus megjelölésével a szakmai ismeretek: B Mérlegelés, minõsítés B Melléktermékek feldolgozása B Marhavágás B Sertésvágás B Melléktermékek kezelése B Vízelvonás és alkalmazási területei B Kémiai tartósítás alatti folyamatok, módjai B Hõkezelés folyamata, hatása, módjai B Hõkezeléssel készült termékek gyártása B Kolbászok, szalámifélék gyártása B Pácolt, füstölt, fõtt, lángolt, érlelt, formázott készítmények gyártása B Étkezési szalonna, tepertõ és tepertõkrém gyártása B Mintavétel B Fizikai, kémiai, mikrobiológiai vizsgálatok B Vágóállatok fertõzõ betegségei B Romlások fajtái B Takarítás, tisztítás, fertõtlenítés B HACCP, minõségbiztosítás B Munkaegészségtan B Tûzvédelem B Biztonságtechnika C Környezetvédelem C Szállítóeszközök, berendezések C Elsõdleges feldolgozás berendezései C Másodlagos feldolgozás berendezései C Kéziszerszámok, eszközök C Szakmai számítások C Adatok bevitele, számítógépes feldolgozása A szint megjelölésével a szakmai készségek: Olvasott köznyelvi szöveg megértése Szakmai nyelvû hallott szöveg megértése Szakmai nyelvû beszédkészség Információforrások kezelése Húsipari gépek, berendezések rajzának olvasása, értelmezése Folyamatábrák olvasása, értelmezése Folyamatábrák készítése Kések, szúró-, vágóeszközök használata Elektromos eszközök Szállítóeszközök Labortechnikai eszközök Csavarhúzók használata Személyes kompetenciák: Kézügyesség Erõs fizikum Stabil kéztatás Társas kompetenciák: Módszerkompetenciák: A környezet tisztántartása Körültekintés Elõvigyázatosság Figyelem-összpontosítás Intenzív munkavégzés A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése: 1123-06 Bélfeldolgozó kiegészítõ modulja a húsipari termékgyártó szakképesítéshez A szakmai követelménymodul tartalma: Feladatprofil: Elõírásoknak megfelelõen mintát vesz Állatot átvesz Anyagokat vizsgál és/vagy ellenõriz Vágásra elõkészít Gyártásközi vizsgálatokat végez Kábítást végez Készterméket ellenõriz és/vagy minõsít Vág vagy szúr, elvéreztet Szõrtelenít, tisztít Bõrt fej Elvégzi a kopasztást Testet mos Testet bont, zsigerel, tisztít Testet hasít, tisztít Belsõséget kezel Bélgarnitúrát kezel Elõhûtést végez Emlõsállatot elsõdlegesen feldolgoz Beállítja az elõírt paramétereket Testtáji darabolást végez Testet húsrészekre bont, filéz Húsrészeket formáz, csontoz Húsokat osztályoz Anyagot elõkészít anyagnorma szerint Anyagokat aprít Anyagokat kever Fûszerez Pácoldatot készít, sóz, pácol Tölti a terméket Formázást végez Zárást végez Zárást ellenõriz Hõelvonással tartósít Hõkezelést végez Füstölést végez Érlelést végez Emlõsállatok feldolgozásával hõkezelt húskészítményeket gyárt Emlõsállatok feldolgozásával sózott, pácolt húskészítményeket gyárt Adatot rögzít, feldolgoz, szolgáltat, dokumentál Elkészíti az elõírt összesítõket, jelentéseket Vállalkozást indít, mûködtet Kereskedelmi és marketingtevékenységet folytat Emlõsállatok feldolgozásával nyersen érlelt kolbászokat, szalámikat gyárt Kereskedelemben húst és húskészítményt értékesít, kiszolgál Anyagokat átvesz, raktároz Hús, húskészítmény pultra történõ elõkészítését végzi Vevõket szolgál ki Tulajdonságprofil: Szakmai kompetenciák: A típus megjelölésével a szakmai ismeretek: B Szarvasmarhafajták- és típusok B A felvásárlás minõségi követelményei, szerzõdések B Szállítási követelmények, jellemzõ sérülések B Pihentetés, koplaltatás, itatás, tisztítás B Kábítás B Szúrás, véreztetés B Testmosás, szõrtelenítés B Bõrfejtés B Bontás B Hasítás B Húsvizsgálat B Mérlegelés, minõsítés B Marhavágás B Sertésvágás B Sertés húsrészei, csontjai, darabolása B Sertéshúsok konyhatechnikai felosztása B Marha elsõ és hátsó negyedének részei, csontjai, darabolása B Marhahúsok konyhatechnikai felosztása B Melléktermékek kezelése B Hús összetétele, felépítése, húsban végbemenõ folyamatok, osztályozásuk B Gyártási szalonna B Belsõségek B Jelleg-, íz- és színkialakítók B Egyéb anyagok B Természetes, mesterséges belek és burkolóanyagok B Csomagolóanyagok B Hõelvonás hatása, módjai B Vízelvonás és alkalmazási területei B Kémiai tartósítás alatti folyamatok, módjai B Hõkezelés folyamata, hatása, módjai B Hõkezeléssel készült termékek gyártása B Kolbászok, szalámifélék gyártása B Pácolt, füstölt, fõtt, lángolt, érlelt, formázott készítmények gyártása B Étkezési szalonna, tepertõ és tepertõkrém gyártása B Mintavétel B Fizikai, kémiai, mikrobiológiai vizsgálatok B Vágóállatok fertõzõ betegségei B Romlások fajtái C Takarítás, tisztítás, fertõtlenítés C HACCP, minõségbiztosítás C Munkaegészségtan C Tûzvédelem C Biztonságtechnika C Környezetvédelem C Szállítóeszközök, berendezések C Elsõdleges feldolgozás berendezései C Másodlagos feldolgozás berendezései C Kéziszerszámok, eszközök C Szakmai számítások C Adatok bevitele, számítógépes feldolgozás C Kötelezõ dokumentumok, naplók vezetése, jelentések készítése C Vállalkozási alapismeretek C Kereskedelmi alapismeretek A szint megjelölésével a szakmai készségek: Olvasott köznyelvi szöveg megértése Szakmai nyelvû hallott szöveg megértése Szakmai nyelvû beszédkészség Információforrások kezelése Húsipari gépek, berendezések rajzának olvasása, értelmezése Folyamatábrák olvasása, értelmezése Folyamatábrák készítése Kések, szúró, vágó eszközök használata Elektromos eszközök Szállítóeszközök Labortechnikai eszközök Csavarhúzók, kulcsok használata Személyes kompetenciák: Látás Kézügyesség Erõs fizikum Stabil kéztartás Társas kompetenciák: Módszerkompetenciák: A környezet tisztántartása Körültekintés, elõvigyázatosság Figyelem-összpontosítás Intenzív munkavégzés A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése: 1124-06 Bolti hentes kiegészítõ modulja a húsipari termékgyártó szakképesítéshez A szakmai követelménymodul tartalma: Feladatprofil: Elõírásoknak megfelelõen mintát vesz Állatot átvesz Anyagokat vizsgál és/vagy ellenõriz Vágásra elõkészít Gyártásközi vizsgálatokat végez Kábítást végez Készterméket ellenõriz és/vagy minõsít Vág, vagy szúr, elvéreztet Szõrtelenít, tisztít Bõrt fej Elvégzi a kopasztást Testet mos Testet bont, zsigerel, tisztít Testet hasít, tisztít Belsõséget kezel Elõhûtést végez Zsírszövetet feldolgoz, olvasztást, szétválasztást végez Emlõsállatot elsõdlegesen feldolgoz Beállítja az elõírt paramétereket Testtáji darabolást végez Testet húsrészekre bont, filéz Húsrészeket formáz, csontoz Húsokat osztályoz Anyagot elõkészít anyagnorma szerint Anyagokat aprít Anyagokat kever Fûszerez Pácoldatot készít, sóz, pácol Tölti a terméket Formázást végez Zárást végez Zárást ellenõriz Hõelvonással tartósít Hõkezelést végez Füstölést végez Érlelést végez Emlõsállatok feldolgozásával hõkezelt húskészítményeket gyárt Emlõsállatok feldolgozásával sózott, pácolt húskészítményeket gyárt Adatot rögzít, feldolgoz, szolgáltat, dokumentál Elkészíti az elõírt összesítõket, jelentéseket Vállalkozást indít, mûködtet Kereskedelmi és marketingtevékenységet folytat Emlõsállatok feldolgozásával nyersen érlelt kolbászokat, szalámikat gyárt Tulajdonságprofil: Szakmai kompetenciák: A típus megjelölésével a szakmai ismeretek: B Szarvasmarhafajták és -típusok B Szarvasmarha csontváza, szövetei, testtájai, izomcsoportjai, üregi szervei B Sertésfajták és -típusok B Sertés csontváza, szövetei, testtájai, izomcsoportjai, üregi szervei B A felvásárlás minõségi követelményei, szerzõdések B Szállítási követelmények, jellemzõ sérülések B Pihentetés, koplaltatás, itatás, tisztítás B Kábítás B Szúrás, véreztetés B Testmosás, szõrtelenítés, B Bõrfejtés B Bontás B Hasítás B Húsvizsgálat B Mérlegelés, minõsítés B Melléktermékek feldolgozása B Marhavágás B Sertésvágás B Baromfivágás B Melléktermékek kezelése B Hús összetétele, felépítése, húsban végbemenõ folyamatok, osztályozásuk B Gyártási szalonna B Belsõségek B Jelleg-, íz- és színkialakítók B Egyéb anyagok B Természetes, mesterséges belek és burkolóanyagok B Csomagolóanyagok B Hõelvonás hatása, módjai B Vízelvonás és alkalmazási területei B Kémiai tartósítás alatti folyamatok, módjai B Hõkezelés folyamata, hatása, módjai B Hõkezeléssel készült termékek gyártása B Kolbászok, szalámifélék gyártása B Pácolt, füstölt, fõtt, lángolt, érlelt, formázott készítmények gyártása B Étkezési szalonna, tepertõ és tepertõkrém gyártása B Mintavétel B Fizikai, kémiai, mikrobiológiai vizsgálatok B Vágóállatok fertõzõ betegségei B Romlások fajtái B Takarítás, tisztítás, fertõtlenítés C HACCP, minõségbiztosítás C Munkaegészségtan C Tûzvédelem C Biztonságtechnika C Környezetvédelem C Szállítóeszközök, berendezések C Elsõdleges feldolgozás berendezései C Másodlagos feldolgozás berendezései C Kéziszerszámok, eszközök C Szakmai számítások C Adatok bevitele, számítógépes feldolgozása A szint megjelölésével a szakmai készségek: Olvasott köznyelvi szöveg megértése Szakmai nyelvû hallott szöveg megértése Szakmai nyelvû beszédkészség Információforrások kezelése Húsipari gépek, berendezések rajzának olvasása, értelmezése Folyamatábrák olvasása, értelmezése Folyamatábrák készítése Kések, szúró-, vágóeszközök használata Elektromos eszközök Szállítóeszközök Labortechnikai eszközök: Csavarhúzók, kulcsok használata Személyes kompetenciák: Kézügyesség Erõs fizikum Stabil kéztartás Társas kompetenciák: – Módszerkompetenciák: A környezet tisztán tartása Körültekintés, elõvigyázatosság Figyelem-összpontosítás Intenzív munkavégzés A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése: 1125-06 Csontozó munkás kiegészítõ modulja a húsipari termékgyártó szakképesítéshez A szakmai követelménymodul tartalma: Feladatprofil: Elõírásoknak megfelelõen mintát vesz Állatot átvesz Anyagokat vizsgál és/vagy ellenõriz Vágásra elõkészít Gyártásközi vizsgálatokat végez Kábítást végez Készterméket ellenõriz és/vagy minõsít Vág vagy szúr, elvéreztet Szõrtelenít, tisztít Bõrt fej Elvégzi a kopasztást Testet mos Testet bont, zsigerel, tisztít Testet hasít, tisztít Belsõséget kezel Elõhûtést végez Zsírszövetet feldolgoz, olvasztást, szétválasztást végez Emlõsállatot elsõdlegesen feldolgoz Beállítja az elõírt paramétereket Testtáji darabolást végez Testet húsrészekre bont, filéz Húsrészeket formáz, csontoz Húsokat osztályoz Anyagot elõkészít anyagnorma szerint Anyagokat aprít Anyagokat kever Fûszerez Pácoldatot készít, sóz, pácol Tölti a terméket Formázást végez Zárást végez Zárást ellenõriz Hõelvonással tartósít Hõkezelést végez Füstölést végez Érlelést végez Emlõsállatok feldolgozásával hõkezelt húskészítményeket gyárt Emlõsállatok feldolgozásával sózott, pácolt húskészítményeket gyárt Adatot rögzít, feldolgoz, szolgáltat, dokumentál Elkészíti az elõírt összesítõket, jelentéseket Vállalkozást indít, mûködtet Kereskedelmi és marketingtevékenységet folytat Emlõsállatok feldolgozásával nyersen érlelt kolbászokat, szalámikat gyárt Kereskedelemben húst és húskészítményt értékesít, kiszolgál Anyagokat átvesz, raktároz Hús, húskészítmény pultra történõ elõkészítését végzi Vevõket szolgál ki Tulajdonságprofil: Szakmai kompetenciák: A típus megjelölésével a szakmai ismeretek: B Szarvasmarha-fajták és -típusok B Szarvasmarha csontváza, szövetei, testtájai, izomcsoportjai, üregi szervei B Sertésfajták és -típusok B Sertés csontváza, szövetei, testtájai, izomcsoportjai, üregi szervei B A felvásárlás minõségi követelményei, szerzõdések B Szállítási követelmények, jellemzõ sérülések B Pihentetés, koplaltatás, itatás, tisztítás B Kábítás B Szúrás, véreztetés B Testmosás, szõrtelenítés B Bõrfejtés B Bontás B Hasítás B Húsvizsgálat B Mérlegelés, minõsítés B Marhavágás B Sertésvágás B Melléktermékek kezelése B Hús összetétele, felépítése, a húsban végbemenõ folyamatok, osztályozásuk B Gyártási szalonna B Belsõségek B Jelleg-, íz- és színkialakítók B Egyéb anyagok B Természetes, mesterséges belek és burkolóanyagok B Csomagolóanyagok B Hõelvonás hatása, módjai B Vízelvonás és alkalmazási területei B Kémiai tartósítás alatti folyamatok, módjai B Hõkezelés folyamata, hatása, módjai B Hõkezeléssel készült termékek gyártása B Kolbászok, szalámifélék gyártása B Pácolt, füstölt, fõtt, lángolt, érlelt, formázott készítmények gyártása B Étkezési szalonna, tepertõ és tepertõkrém gyártása B Mintavétel B Fizikai, kémiai, mikrobiológiai vizsgálatok B Vágóállatok fertõzõ betegségei B Romlások fajtái B Takarítás, tisztítás, fertõtlenítés C HACCP, minõségbiztosítás C Munkaegészségtan C Tûzvédelem C Biztonságtechnika C Környezetvédelem C Szállítóeszközök, berendezések C Elsõdleges feldolgozás berendezései C Másodlagos feldolgozás berendezései C Kéziszerszámok, eszközök C Szakmai számítások C Adatok bevitele, számítógépes feldolgozása C Kötelezõ dokumentumok, naplók vezetése, jelentések készítése C Vállalkozási alapismeretek C Kereskedelmi alapismeretek A szint megjelölésével a szakmai készségek: Olvasott köznyelvi szöveg megértése Szakmai nyelvû hallott szöveg megértése Szakmai nyelvû beszédkészség Információforrások kezelése Húsipari gépek, berendezések rajzának olvasása, értelmezése Folyamatábrák olvasása, értelmezése Folyamatábrák készítése Kések, szúró-, vágóeszközök használata Elektromos eszközök Szállítóeszközök Labortechnikai eszközök Csavarhúzók, kulcsok használata Személyes kompetenciák: Kézügyesség Erõs fizikum Stabil kéztartás Társas kompetenciák: – Módszerkompetenciák: A környezet tisztán tartása Körültekintés, elõvigyázatosság Figyelem-összpontosítás Intenzív munkavégzés A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése: 1126-06 Halfeldolgozó kiegészítõ modulja a húsipari termékgyártó szakképesítéshez A szakmai követelménymodul tartalma: Feladatprofil: Elõírásoknak megfelelõen mintát vesz Állatot átvesz Anyagokat vizsgál és/vagy ellenõriz Vágásra elõkészít Gyártásközi vizsgálatokat végez Kábítást végez Készterméket ellenõriz és/vagy minõsít Vág vagy szúr, elvéreztet Szõrtelenít, tisztít Bõrt fej Elvégzi a kopasztást Testet mos Testet bont, zsigerel, tisztít Testet hasít, tisztít Belsõséget kezel Elõhûtést végez Zsírszövetet feldolgoz, olvasztást, szétválasztást végez Emlõsállatot elsõdlegesen feldolgoz Beállítja az elõírt paramétereket Testtáji darabolást végez Testet húsrészekre bont, filéz Húsrészeket formáz, csontoz Húsokat osztályoz Anyagot elõkészít anyagnorma szerint Anyagokat aprít Anyagokat kever Fûszerez Pácoldatot készít, sóz, pácol Tölti a terméket Formázást végez Zárást végez Zárást ellenõriz Hõelvonással tartósít Hõkezelést végez Füstölést végez Érlelést végez Emlõsállatok feldolgozásával hõkezelt húskészítményeket gyárt Emlõsállatok feldolgozásával sózott, pácolt húskészítményeket gyárt Adatot rögzít, feldolgoz, szolgáltat, dokumentál Elkészíti az elõírt összesítõket, jelentéseket Vállalkozást indít, mûködtet Kereskedelmi és marketingtevékenységet folytat Emlõsállatok feldolgozásával nyersen érlelt kolbászokat, szalámikat gyárt Kereskedelemben húst és húskészítményt értékesít, kiszolgál Anyagokat átvesz, raktároz Hús, húskészítmény pultra történõ elõkészítését végzi Vevõket szolgál ki Tulajdonságprofil: Szakmai kompetenciák: A típus megjelölésével a szakmai ismeretek: B Húsvizsgálat B Mérlegelés, minõsítés B Melléktermékek feldolgozása B Marhavágás B Sertésvágás B Vízelvonás és alkalmazási területei B Kémiai tartósítás alatti folyamatok, módjai B Hõkezelés folyamata, hatása, módjai B Hõkezeléssel készült termékek gyártása B Kolbászok, szalámifélék gyártása B Étkezési szalonna, tepertõ és tepertõkrém gyártása B Mintavétel B Fizikai, kémiai, mikrobiológiai vizsgálatok B Vágóállatok fertõzõ betegségei B Romlások fajtái B Takarítás, tisztítás, fertõtlenítés B HACCP, minõségbiztosítás B Munkaegészségtan B Tûzvédelem C Biztonságtechnika C Környezetvédelem C Szállítóeszközök, berendezések C Kéziszerszámok, eszközök C Szakmai számítások C Adatok bevitele, számítógépes feldolgozása A szint megjelölésével a szakmai készségek: Olvasott köznyelvi szöveg megértése Szakmai nyelvû hallott szöveg megértése Szakmai nyelvû beszédkészség Információforrások kezelése Húsipari gépek, berendezések rajzának olvasása, értelmezése Folyamatábrák olvasása, értelmezése Folyamatábrák készítése Kések, szúró-, vágóeszközök használata Elektromos eszközök Szállítóeszközök Labortechnikai eszközök Csavarhúzók, kulcsok használata Személyes kompetenciák: Kézügyesség Erõs fizikum Stabil kéztartás Társas kompetenciák: – Módszerkompetenciák: A környezet tisztán tartása Körültekintés, elõvigyázatosság Figyelem-összpontosítás Intenzív munkavégzés A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése: 1127-06 Szárazáru készítõ kiegészítõ modulja a húsipari termékgyártó szakképesítéshez A szakmai követelménymodul tartalma: Feladatprofil: Elõírásoknak megfelelõen mintát vesz Állatot átvesz Anyagokat vizsgál és/vagy ellenõriz Vágásra elõkészít Gyártásközi vizsgálatokat végez Kábítást végez Készterméket ellenõriz és/vagy minõsít Vág vagy szúr, elvéreztet Szõrtelenít, tisztít Bõrt fej Elvégzi a kopasztást Testet mos Testet bont, zsigerel, tisztít Testet hasít, tisztít Elõhûtést végez Zsírszövetet feldolgoz, olvasztást, szétválasztást végez Emlõsállatot elsõdlegesen feldolgoz Anyagot elõkészít anyagnorma szerint Anyagokat aprít Anyagokat kever Fûszerez Pácoldatot készít, sóz, pácol Tölti a terméket Formázást végez Zárást végez Zárást ellenõriz Hõelvonással tartósít Hõkezelést végez Füstölést végez Érlelést végez Emlõsállatok feldolgozásával hõkezelt húskészítményeket gyárt Emlõsállatok feldolgozásával sózott, pácolt húskészítményeket gyárt Adatot rögzít, feldolgoz, szolgáltat, dokumentál Elkészíti az elõírt összesítõket, jelentéseket Vállalkozást indít, mûködtet Kereskedelmi és marketingtevékenységet folytat Emlõsállatok feldolgozásával nyersen érlelt kolbászokat, szalámikat gyárt Kereskedelemben húst és húskészítményt értékesít, kiszolgál Anyagokat átvesz, raktároz Hús, húskészítmény pultra történõ elõkészítését végzi Vevõket szolgál ki Tulajdonságprofil: Szakmai kompetenciák: A típus megjelölésével a szakmai ismeretek: B Szarvasmarha-fajták és -típusok B Szarvasmarha csontváza, szövetei, testtájai, izomcsoportjai, üregi szervei B Sertésfajták és -típusok B Sertés csontváza, szövetei, testtájai, izomcsoportjai, üregi szervei B A felvásárlás minõségi követelményei, szerzõdések B Szállítási követelmények, jellemzõ sérülések B Pihentetés, koplaltatás, itatás, tisztítás B Kábítás B Szúrás, véreztetés B Testmosás, szõrtelenítés B Bõrfejtés B Bontás B Hasítás B Húsvizsgálat B Mérlegelés, minõsítés B Melléktermékek feldolgozása B Marhavágás B Sertésvágás B Sertés húsrészei, csontjai, darabolása B Sertéshúsok konyhatechnikai felosztása B Marha elsõ és hátsó negyedének részei, csontjai, darabolása B Marhahúsok konyhatechnikai felosztása B Vízelvonás és alkalmazási területei B Hõkezelés folyamata, hatása, módjai B Hõkezeléssel készült termékek gyártása B Étkezési szalonna, tepertõ és tepertõkrém gyártása B Mintavétel B Fizikai, kémiai, mikrobiológiai vizsgálatok B Vágóállatok fertõzõ betegségei B Romlások fajtái B Takarítás, tisztítás, fertõtlenítés C HACCP, minõségbiztosítás C Munkaegészségtan C Tûzvédelem C Biztonságtechnika C Környezetvédelem C Szállítóeszközök, berendezések C Elsõdleges feldolgozás berendezései C Kéziszerszámok, eszközök C Szakmai számítások C Adatok bevitele, számítógépes feldolgozása C Kötelezõ dokumentumok, naplók vezetése, jelentések készítése C Vállalkozási alapismeretek C Kereskedelmi alapismeretek A szint megjelölésével a szakmai készségek: Olvasott köznyelvi szöveg megértése Szakmai nyelvû hallott szöveg megértése Szakmai nyelvû beszédkészség Információforrások kezelése Húsipari gépek, berendezések rajzának olvasása, értelmezése Folyamatábrák olvasása, értelmezése Folyamatábrák készítése Kések, szúró-, vágóeszközök használata Elektromos eszközök Szállító eszközök Labortechnikai eszközök Csavarhúzók, kulcsok használata Személyes kompetenciák: Kézügyesség Erõs fizikum Stabil kéztartás Társas kompetenciák: – Módszerkompetenciák: A környezet tisztán tartása Körültekintés, elõvigyázatosság Figyelem-összpontosítás Intenzív munkavégzés A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése: 1128-06 Vágóhídi munkás kiegészítõ modulja a húsipari termékgyártó szakképesítéshez A szakmai követelménymodul tartalma: Feladatprofil: Elõírásoknak megfelelõen mintát vesz Anyagokat vizsgál és/vagy ellenõriz Gyártásközi vizsgálatokat végez Készterméket ellenõriz és/vagy minõsít Elõhûtést végez Zsírszövetet feldolgoz, olvasztást, szétválasztást végez Emlõsállatot elsõdlegesen feldolgoz Beállítja az elõírt paramétereket Testtáji darabolást végez Testet húsrészekre bont, filéz Húsrészeket formáz, csontoz Húsokat osztályoz Anyagot elõkészít anyagnorma szerint Anyagokat aprít Anyagokat kever Fûszerez Pácoldatot készít, sóz, pácol Tölti a terméket Formázást végez Zárást végez Zárást ellenõriz Hõelvonással tartósít Hõkezelést végez Füstölést végez Érlelést végez Emlõsállatok feldolgozásával hõkezelt húskészítményeket gyárt Emlõsállatok feldolgozásával sózott, pácolt húskészítményeket gyárt Adatot rögzít, feldolgoz, szolgáltat, dokumentál Elkészíti az elõírt összesítõket, jelentéseket Vállalkozást indít, mûködtet Kereskedelmi és marketingtevékenységet folytat Emlõsállatok feldolgozásával nyersen érlelt kolbászokat, szalámikat gyárt Kereskedelemben húst és húskészítményt értékesít, kiszolgál Anyagokat átvesz, raktároz Hús, húskészítmény pultra történõ elõkészítését végzi Vevõket szolgál ki Tulajdonságprofil: Szakmai kompetenciák: A típus megjelölésével a szakmai ismeretek: B Húsvizsgálat B Mérlegelés, minõsítés B Sertés húsrészei, csontjai, darabolása B Sertéshúsok konyhatechnikai felosztása B Marha elsõ és hátsó negyedének részei, csontjai, darabolása B Marhahúsok konyhatechnikai felosztása B Hús összetétele, felépítése, húsban végbemenõ folyamatok, osztályozásuk B Gyártási szalonna B Belsõségek B Jelleg-, íz- és színkialakítók B Egyéb anyagok B Természetes, mesterséges belek és burkolóanyagok B Csomagolóanyagok B Hõelvonás hatása, módjai B Vízelvonás és alkalmazási területei B Kémiai tartósítás alatti folyamatok, módjai B Hõkezelés folyamata, hatása, módjai B Hõkezeléssel készült termékek gyártása B Kolbászok, szalámifélék gyártása B Pácolt, füstölt, fõtt, lángolt, érlelt, formázott készítmények gyártása B Étkezési szalonna, tepertõ és tepertõkrém gyártása B Mintavétel B Fizikai, kémiai, mikrobiológiai vizsgálatok B Vágóállatok fertõzõ betegségei B Romlások fajtái B Takarítás, tisztítás, fertõtlenítés B HACCP, minõségbiztosítás B Munkaegészségtan B Tûzvédelemi ismeretek C Biztonságtechnika C Környezetvédelem C Szállítóeszközök, berendezések C Elsõdleges feldolgozás berendezései C Másodlagos feldolgozás berendezései C Kéziszerszámok, eszközök C Szakmai számítások C Adatok bevitele, számítógépes feldolgozása C Kötelezõ dokumentumok, naplók vezetése, jelentések készítése C Vállalkozási alapismeretek C Kereskedelmi alapismeretek A szint megjelölésével a szakmai készségek: Olvasott köznyelvi szöveg megértése Szakmai nyelvû hallott szöveg megértése Szakmai nyelvû beszédkészség Információforrások kezelése Húsipari gépek, berendezések rajzának olvasása, értelmezése Folyamatábrák olvasása, értelmezése Folyamatábrák készítése Kések, szúró-, vágóeszközök használata Elektromos eszközök Szállítóeszközök Labortechnikai eszközök Csavarhúzók, kulcsok használata Személyes kompetenciák: Kézügyesség Erõs fizikum Stabil kéztartás Társas kompetenciák: – Módszerkompetenciák: A környezet tisztán tartása Körültekintés, elõvigyázatosság Figyelem-összpontosítás Intenzív munkavégzés A 31 541 01 1000 00 00 azonosító számú, Húsipari termékgyártó megnevezésû szakképesítés szakmai követelménymoduljainak azonosítója megnevezése 0509-06 A munkakezdés feladatai 0510-06 Gyártás elõkészítése és befejezése 0511-06 Mérések, dokumentálás, gazdálkodás 0544-06 Elsõdleges feldolgozás 0519-06 Hús- és tartósítóipari nyersanyag-feldolgozás 0545-06 Másodlagos feldolgozás 0546-06 Késztermékgyártás és -értékesítés a húsiparban A 31 541 01 0100 21 01 azonosító számú, Baromfifeldolgozó megnevezésû részszakképesítés szakmai követelménymoduljainak azonosítója megnevezése 0509-06 A munkakezdés feladatai 0510-06 Gyártás elõkészítése és befejezése 0551-06 Baromfifeldolgozás A 31 541 01 0100 21 02 azonosító számú, Bélfeldolgozó megnevezésû részszakképesítés szakmai követelménymoduljainak azonosítója megnevezése 0509-06 A munkakezdés feladatai 0552-06 Bélfeldolgozás A 31 541 01 0100 31 01 azonosító számú, Bolti hentes megnevezésû részszakképesítés szakmai követelménymoduljainak azonosítója megnevezése 0509-06 A munkakezdés feladatai 0510-06 Gyártás elõkészítése és befejezése 0548-06 Darabolás, csontozás 0550-06 Húsipari értékesítés 0553-06 Bolti húsfeldolgozás A 31 541 01 0100 21 03 azonosító számú, Csontozó munkás megnevezésû részszakképesítés szakmai követelménymoduljainak azonosítója megnevezése 0509-06 A munkakezdés feladatai 0510-06 Gyártás elõkészítése és befejezése 0548-06 Darabolás, csontozás A 31 541 01 0100 21 04 azonosító számú, Halfeldolgozó megnevezésû részszakképesítés szakmai követelménymoduljainak azonosítója megnevezése 0509-06 A munkakezdés feladatai 0510-06 Gyártás elõkészítése és befejezése 0554-06 Halfeldolgozás A 31 541 01 0100 31 02 azonosító számú, Szárazáru készítõ megnevezésû részszakképesítés szakmai követelménymoduljainak azonosítója megnevezése 0509-06 A munkakezdés feladatai 0510-06 Gyártás elõkészítése és befejezése 0555-06 Nyersen érlelt kolbászok, szalámik gyártása A 31 541 01 0100 21 05 azonosító számú, Vágóhídi munkás megnevezésû részszakképesítés szakmai követelménymoduljainak azonosítója megnevezése 0509-06 A munkakezdés feladatai 0556-06 Vágóhídi munka V. VIZSGÁZTATÁSI KÖVETELMÉNYEK

Source: https://magyarkozlony.hu/hivatalos-lapok/6ffb740b259ea001a68adc0926d1e9e14ad54c35/dokumentumok/0326c07bfd72d5847a7a30643f9fb168fa039a03/letoltes