Publication: Magyar Közlöny
Issue: MK-2011-99 (Year: 2011, Number: 99)
Era: contemporary
Section: a közoktatásról szóló 1993. évi LXXIX. törvény 27. § (4)
Paragraph Index: 1323

3. A szakképesítéssel rokon szakképesítések: A szakképesítéssel rokon szakképesítések azonosító száma megnevezése 52 811 02 1000 00 00 VendéglĘs 33 811 04 1000 00 00 Vendéglátó eladó IV. SZAKMAI KÖVETELMÉNYEK A szakmai követelménymodulok felsorolása: A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése: 6273-11 Vendéglátó gazdálkodási tevékenységek A szakmai követelménymodul tartalma: Feladatprofil: Alkalmazza a gazdálkodás összefüggéseit Felméri az üzletben megjelenĘ keresletet és kínálatot Választékot állít össze, árlapot készít Figyelemmel kíséri az árukészletet EllenĘrzi a napi árukészletet és vételez a raktárból Elvégzi az áruátvétel és tárolás szakszerĦ dokumentálását Rendelést állít össze Árut vesz át Leltározási feladatokat végez Bizonylatokat állít ki Szükség szerint standol Elszámol a napi bevétellel Nyugtát, készpénzfizetési/átutalási számlát állít ki Jelenléti ívet vezet Elkészíti, módosítja a munkabeosztást Ételt, italt, cukrászkészítményt, árukat beáraz Anyaghányadot, kalkulációt készít Veszteségszámításokat végez Gazdálkodási számításokat végez Kiszámítja az ételek tápanyag- és energiatartalmát Az áru tömegével kapcsolatos számításokat készít Figyelemmel kíséri az üzleti eredmény alakulását Figyelemmel kíséri az üzleti költségek alakulását Megkülönbözteti a vendéglátó vállalkozási lehetĘségeket és azok feltételeit Üzlettípusa marketingelemeit használja Értékesítést ösztönzĘ tevékenységet folytat Alkalmazza az üzleti kommunikáció eszközeit Tulajdonságprofil: Szakmai kompetenciák: A típus megjelölésével a szakmai ismeretek: C A gazdálkodás körfolyamata és elemei C A gazdálkodás piaci szereplĘi C A piacok csoportosítása C A piac tényezĘi és azok összefüggései C A piaci verseny B A gazdálkodás alapegységei B A vállalkozások lényege és jellemzĘi B Gazdálkodás és ügyvitel B Áruszükségleti terv, árufedezet, beszerzési formák B Raktári készletek kezelése, ellenĘrzése A Az áruátvétel szabályai, folyamata C Költségelszámolás A Az anyagfelhasználás mérése B Az étlaptervezés formái, jelentĘsége, alapelvei A A vendéglátás tevékenységének általános feltételei A A vendéglátó tevékenység tárgyi feltételei A A vendéglátó tevékenység személyi feltételei A MunkaszerzĘdés, munkaidĘ beosztás, munkabér A A munkaadó és munkavállaló kapcsolata A Az üzleti gazdálkodás bizonylatai B A gazdálkodás elemei, összefüggései és eredménye B A vendéglátás gazdasági számításai C A jövedelmezĘséggel kapcsolatos mutatók C Létszám- és bérgazdálkodással kapcsolatos mutatók B Készletgazdálkodással kapcsolatos mutatók A Árképzés C Marketing alapismeretek C Marketing tevékenység és reklámeszközök a vendéglátásban C Értékesítés ösztönzés eszközei A Viselkedéskultúra, kommunikáció B Az üzleti élet írásbeli formái C A vendéglátás üzletkörei és üzlettípusai A szint megjelölésével a szakmai készségek: Olvasott szakmai szöveg megértése Szakmai nyelvi íráskészség, fogalmazás írásban Szakmai nyelvĦ hallott szöveg megértése Szakmai nyelvĦ beszédkészség Elemi számolási készség Személyes kompetenciák: Önállóság Szorgalom, igyekezet Társas kompetenciák: KözérthetĘség Módszerkompetenciák: Tervezési képesség RendszerezĘ képesség ÁttekintĘ képesség A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése: 6274-11 Vendéglátó tevékenység alapjai A szakmai követelménymodul tartalma: Feladatprofil: Munkája során alkalmazza a korszerĦ táplálkozástudomány eredményeit Munkája során alkalmazza a korszerĦ életmódhoz kötĘdĘ sajátosságokat Munkája során alkalmazza az élelmiszerkutatások eredményeit Munkája során alkalmazza a diétás szabályokat Betartja és betartatja a HACCP elĘírásait Betartja és betartatja a higiéniai elĘírásokat Az elĘírásoknak megfelelĘen tárolja az élelmiszereket Alapanyagokat vizsgál és/vagy ellenĘriz EllenĘrzi a fogyaszthatósági, illetve minĘség-megĘrzési idĘket és az áruk minĘségét Az elĘírásoknak megfelelĘen alkalmazza a mintavételi szabályokat Betartja és betartatja a környezetvédelmi elĘírásokat Betartja a fogyasztóvédelmi elĘírásokat Magas fokú személyi higiéniát tart fenn az élelmiszer forgalmazás során Tulajdonságprofil: Szakmai kompetenciák: A típus megjelölésével a szakmai ismeretek: B Táplálkozástudományi alapismeretek A Élelmiszerek tápértékének megĘrzése C Mikroorganizmusok jellemzĘi C Élelmiszerek tartósítása B Malomipari termékek, sütĘipari termékek, tészták B Természetes édesítĘszerek, mesterséges édesítĘszerek B Zsiradékok B Tej, tejtermékek B Tojás B Hús, húsipari termékek, baromfifélék, halak és hidegvérĦek, vadak B Zöldségek, gyümölcsök B Édesipari termékek, koffein tartalmú élelmiszerek B Alkoholtartamú italok, alkoholmentes italok B FĦszerek, ízesítĘanyagok, adalékanyagok, kényelmi anyagok C Élelmiszer vizsgálat A A HACCP élelmiszerbiztonsági rendszer alapelvei A Személyi higiénia A Nyersanyagok beszerzési, átvételi, tárolási, elĘkészítési követelményei A Vendéglátó termékkészítés, tárolás, szállítás, kiszolgálás kritikus pontjainak meghatározása A Vendéglátó mĦhely, konyha, eladótér higiéniája, kritikus pontok ellenĘrzése B Vendéglátó tevékenység környezetvédelmi elĘírásai C Hazai és EU-s fogyasztóvédelmi szabályok A szint megjelölésével a szakmai készségek: Olvasott szakmai szöveg megértése Szakmai nyelvĦ hallott szöveg megértése Szakmai nyelvĦ beszédkészség Személyes kompetenciák: Pontosság FelelĘsségtudat Társas kompetenciák: Határozottság Módszerkompetenciák: RendszerezĘ képesség Problémamegoldás, hibaelhárítás A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése: 6275-11 Szakmai idegen nyelvi kommunikáció A szakmai követelménymodul tartalma: Feladatprofil: Idegen nyelven kommunikál a munkatársaival és a vendégekkel Fejleszti az idegen nyelvĦ beszédkészségét Idegen nyelven telefonál Technológiai mĦveleteket, munkafolyamatokat idegen nyelven mond el A gyakorlati munka során idegen nyelven utasítást ad és fogad Az általános gasztronómia idegen nyelvĦ szókincsét alkalmazza A vendéglátás legfontosabb idegen nyelvĦ szókincsét alkalmazza Tulajdonságprofil: Szakmai kompetenciák: A típus megjelölésével a szakmai ismeretek: B Általános idegen nyelvĦ kommunikáció, olvasás, fordítás B Etikett protokoll idegen nyelven A Illemtani formulák idegen nyelven B Idegen nyelvĦ szakmai kommunikáció a vendégekkel C Idegen nyelvĦ szakmai kommunikáció a beszállítókkal, viszonteladókkal, munkatársakkal C VevĘpanaszok kezelése idegen nyelven C Konyhai, cukrászati, éttermi félkész és késztermékek idegen nyelvĦ technológiája B Italok és ételek neve, készítésük technológiájának leírása idegen nyelven C Konyhai, cukrászati és éttermi gépek, berendezések nevei és feliratainak ismerete idegen nyelven A szint megjelölésével a szakmai készségek: Idegen nyelvĦ beszédkészség Idegen nyelvĦ hallott, illetve olvasott szakmai szöveg megértése Telefonálás idegen nyelven Illemtani szabályok, udvariassági formulák alkalmazása idegen nyelven Idegen nyelvĦ géphasználati feliratok értelmezése, megértése Információk adása vendégeknek, munkatársaknak idegen nyelven Idegen nyelvĦ szakmai kifejezések Anyagok, áruk, eszközök, gépek, berendezések idegen nyelvĦ megnevezése Technológiák alkalmazása idegen nyelven Elemi számolási készség idegen nyelven Személyes kompetenciák: Szorgalom, igyekezet FejlĘdĘképesség, önfejlesztés Társas kompetenciák: Határozottság KapcsolatteremtĘ készség Módszerkompetenciák: Logikus gondolkodás Gyakorlatias feladatértelmezés A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése: 6280-11 Ételkészítés I. A szakmai követelménymodul tartalma: Feladatprofil: Elvégzi az egyéni elĘkészületeit Tájékozódik a napi feladatokról ElĘkészíti a munkaterületet, gépeket, berendezéseket, eszközöket, anyagokat Használja a korszerĦ technikai gépeket, berendezéseket, eszközöket Ételkészítési alap, kiegészítĘ, és befejezĘ mĦveleteket végez Salátákat, önteteket készít Hagyományos és korszerĦ konyha technológiával készülĘ fĘzelékeket, köreteket készít, tálal Hagyományos ételekhez tartozó mártásokat készít, tálal Leveseket és levesbetéteket készít, tálal Meleg elĘételeket készít, a tálalási szabályokat nyomon követi és alkalmazza Sós tészta ételeket készít, tálal Halakból és egyéb hidegvérĦ állatokból ételeket készít, tálal A hazai és nemzetközi vágóállatok húsrészeibĘl ételeket készít, tálal Házi szárnyasokból ételek készít és tálal Vadhúsokból ételeket készít és tálal Éttermi meleg-tésztákat készít, törekedve a hagyományos készítési módra, újszerĦ megjelenési formában tálalva EgyszerĦ menüt elkészít és tálal Helyben fogyasztásra vagy elvitelre ételeket adagol, tálal, díszít Rendet és tisztaságot tart a munkakörnyezetében Ügyel a vagyonbiztonságra Betartja a higiéniai elĘírásokat, HACCP szabályokat Betartja a munkavédelmi és tĦzrendészeti szabályokat Tulajdonságprofil: Szakmai kompetenciák: A típus megjelölésével a szakmai ismeretek: A Az ételkészítési alap kiegészítĘ és befejezĘ mĦveletei A Saláták és öntetek A FĘzelékek, köretek A Hagyományos ételekhez tartozó mártások A Levesek, levesbetétek A Meleg elĘételek A Sós tésztaételek A Halakból, egyéb hidegvérĦ állatokból készíthetĘ ételek A Vágóállatok húsrészeinek belsĘségeinek felhasználhatósága A Házi szárnyasokból készíthetĘ ételek A Vadhúsokból készíthetĘ ételeket A Éttermi meleg-tészták A Menü összeállítás alapszabályai C Gépek, berendezések, eszközök üzemeltetési jellemzĘi B Üzemtan A A konyha és kapcsolódó helyiségeinek higiéniai, tĦzrendészeti, minĘségbiztosítási, munkavédelmi és vagyonvédelmi szabályai A Napi konyhai feladatok A szint megjelölésével a szakmai készségek: 3 Kézírás 3 Olvasott szakmai szöveg megértése 3 Szakmai nyelvĦ hallott szöveg megértése 4 Szakmai nyelvĦ beszédkészség 4 Elemi számolási készség 1 Elemi szintĦ számítógép használat Személyes kompetenciák: Állóképesség Mozgáskoordináció (testi ügyesség) Kézügyesség Társas kompetenciák: Kompromisszumkészség Módszerkompetenciák: A környezet tisztántartása Problémamegoldás, hibaelhárítás A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése: 6281-11 Ételkészítés II. A szakmai követelménymodul tartalma: Feladatprofil: Kapcsolatot tart a társrészlegekkel Alkalmazza a különleges és új konyhatechnikát, technológiákat A nemzetközi étkezési szokások alapján jellegzetes nemzetközi ételeket készít és tálal Nemzeti ételeket készít és tálal Hideg, meleg elĘételeket készít és tálal Hidegtálat tervez és készít el Büfé és rendezvényételeket készít Tányérdesszerteket készít és tálal Hideg édességeket készít és tálal Vendég elĘtti ételkészítési mĦveleteket végez DíszítĘelemeket készít Alkalmi menüsort állít össze és készít el Étlapot tervez és készít Étrendet állít össze Megtervezi és megvalósítja az ételek tálalását és díszítését Számítógépet kezel, menüt állít össze, adatokat rögzít, szakmai számításokat végez excel táblában Betartatja a higiéniai elĘírásokat, HACCP szabályokat Betartatja a munkavédelmi és tĦzrendészeti szabályokat Tulajdonságprofil: Szakmai kompetenciák: A típus megjelölésével a szakmai ismeretek: A Termelés technológiai folyamatai, a beszerzéstĘl az értékesítésig A Az ételkészítés alap, kiegészítĘ és befejezĘ mĦveletei A Egyes nemzetek jellegzetes ételei A Hazai ételkülönlegességek A Hideg és meleg elĘételek A Különleges és összetett levesek A Hidegkonyhai készítmények A Tányérdesszertek A Hideg édességek A Büfé és rendezvény ételek A Tálalás A Az étrend összeállítás szabályai A Vendég elĘtti ételkészítés A Tálalási szabályok, mĦveletek A Díszítési szabályok, mĦveletek A Gépek, berendezések, eszközök üzemeltetési jellemzĘi B Szövegszerkesztés, táblázatkezelés, alkalmazott számítástechnikai alapismeretek B Üzemtan A A konyha és kapcsolódó helyiségeinek higiéniai, tĦzrendészeti, minĘségbiztosítási, munkavédelmi és vagyonvédelmi szabályai A szint megjelölésével a szakmai készségek: 3 Kézírás 5 Olvasott szakmai szöveg megértése 5 Szakmai nyelvĦ hallott szöveg megértése 5 Szakmai nyelvĦ beszédkészség 4 Elemi számolási készség Személyes kompetenciák: KülsĘ megjelenés Elhivatottság, elkötelezettség FejlĘdĘképesség, önfejlesztés Társas kompetenciák: Rugalmasság Udvariasság Kompromisszumkészség Módszerkompetenciák: RendszerezĘ képesség Új ötletek, megoldások kipróbálása Harmóniára, esztétikára való törekvés A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése: 1468-11 Diétás ételkészítés A szakmai követelménymodul tartalma: Feladatprofil: Meghatározza az ellátottak energia és tápanyag szükségletét Meghatározza az ételkészítés során felhasznált alapanyagok tápanyagértékét Figyelembe veszi az ételek elkészítése során a tápanyagveszteséget Megtervezi a különbözĘ korcsoportok részére elĘírt tápanyagszükségletet Alkalmazza a kímélĘ hĘbehatási eljárásokat Alkalmazza az egészséges táplálkozás és a jelzett diéták ételkészítési technológiáit a különbözĘ étrendi típusokban Összehangolja a napi étkezések számát, az étrendek változatosságát, idĘszerĦségét és megítélését táplálkozás-élettani szempontból Alkalmazza az egészséges táplálkozás elĘírásait Az élelmiszerek összetételének ismeretében választja ki az alapanyagokat A vendégek állapotának és betegségének megfelelĘen állítja össze az ételeket A vendég igénye szerint készíti az ételeket Fogyókúrás étrendeket állít össze és készíti el Vegetáriánus ételeket készít Cukorbetegek étrendjét állítja össze és készíti el Epebetegek étrendjét állítja össze és készíti el Májbetegek étrendjét állítja össze és készíti el Gyomorbetegek étrendjét állítja össze és készíti el Bélbetegek étrendjét állítja össze és készíti el Szív- és keringési betegek étrendjét állítja össze és készíti el Pajzsmirigy betegek étrendjét állítja össze és készíti el Daganatos betegek étrendjét állítja össze és készíti el Mozgásszervi betegek étrendjét állítja össze és készíti el Savanyító és lúgosító étrendet állít össze és készíti el Nyersétrendet állít össze és készíti el CsecsemĘk, kisgyermekek, serdülĘk étrendjét állítja össze és készíti el Szájüreg és nyelĘcsĘ betegek étrendjét állítja össze és készíti el Lisztérzékenyek étrendjét állítja össze és készíti el Magasvérnyomásban szenvedĘk étrendjét készíti Infarktusos betegek étrendjét összeállítja és készíti Ételeket ajánl és készít érelmeszesedéses betegeknek Étrendet tervez és készít vesebetegeknek Ételeket ajánl és készít köszvényes betegeknek Székrekedésben szenvedĘknek étrendmintát állít össze és készít el Étrendet állít össze és készít vérszegényeknek Étrendet állít össze és készít lázas betegeknek Étrendajánlatot állít össze és készít el, terhes és szoptatós anyáknak IdĘskorúak számára ajánl és készít ételeket Tulajdonságprofil: Szakmai kompetenciák: A típus megjelölésével a szakmai ismeretek: A Táplálkozástani alapismeretek A Diétás ételek készítése A Nyersanyagok kiválasztásának szempontjai A Cukorbetegeknek ajánlott ételek A Szájüreg és nyelĘcsĘ betegek diétája A Gyomorbetegek diétája A Szív- és keringési betegek diétája (különösen a szívizominfarktuson átesett beteg esetén) A Pajzsmirigy betegek diétája A Daganatos betegek diétája A Mozgásszervi betegek diétája A Savanyító és lúgosító étrend A Vallási elĘírások a táplálkozásban A Az alternatív étrendek megítélése A Máj- és epebetegek ételei A Bélbetegségekben szenvedĘk diétája A Vesebetegek diétája A Csökkentett kalóriatartalmú ételek A IdĘskorúak ételajánlatai A Tápanyagszámítás, nyilvántartás A Különleges (extrém) fogyasztási igények kielégítése A Különleges ételkészítési technikák, módszerek A Konyhatechnikai eljárások szerepe a gyógyélelmezésben B Fogyasztóvédelmi szabályok A szint megjelölésével a szakmai készségek: 3 Kézírás 5 Olvasott szakmai szöveg megértése 5 Szakmai nyelvĦ hallott szöveg megértése 5 Szakmai nyelvĦ beszédkészség 4 Elemi számolási készség 5 Mennyiségérzék 5 Tájékozódás Személyes kompetenciák: Elhivatottság, elkötelezettség Önállóság Precizitás Társas kompetenciák: Motiválhatóság Irányíthatóság Módszerkompetenciák: Új ötletek, megoldások kipróbálása EmlékezĘképesség (ismeretmegĘrzés) Módszeres munkavégzés A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése: 6282-11 Konyhavezetés A szakmai követelménymodul tartalma: Feladatprofil: Tervezi és szervezi a beszerzést Személyes kapcsolatot tart a beszállítókkal és más munkaterületekkel Megszervezi és irányítja az agyagok szabályszerĦ átvételét, raktári bevételezést, tárolást, kezelést, kiadást és nyilvántartást Felügyeli az élelmiszer raktár rendjét, tisztaságát Részt vesz a konyha készletgazdálkodásában Recept, étlap, menü megírást, összeállítást végez Új ételkreációkat fejleszt Felügyeli az ételek minĘségét az elĘkészítéstĘl az értékesítésig Részt vesz a rendezvények elĘkészítésében, lebonyolításában, értékelésében Megtervezi a heti, napi termelési teendĘket, elkészíti az élelmezési üzem munkatervét az étlap és a megrendelések alapján Összehangolja a napi étkezések számát, megoszlását, a tárgyi, személyi feltételeket MĦködteti a konyha információs rendszerét Részt vesz a munkatársak kiválasztásában, a munkaköri követelmények meghatározásában Részt vesz a dolgozók teljesítmény-értékelésében Javaslatot tesz/dönt a bérezés mértékére/mértékérĘl Javaslatot tesz/dönt a dolgozók premizálására/premizálásáról és egyéb juttatásokra/juttatásokról Szervezi és vezeti a dolgozók továbbképzését Piacelemzést, szakmai számításokat végez Alkalmazza a marketing mix eszközeit Marketing stratégiákat dolgoz ki a fogyasztói szokások, elvárások figyelembevételével Tulajdonságprofil: Szakmai kompetenciák: A típus megjelölésével a szakmai ismeretek: A Termelés, ételkészítés technológiai folyamatai, a beszerzéstĘl az értékesítésig B Rendezvény elĘkészítés, lebonyolítás, értékelés D Gazdálkodás és ügyvitel C Élelmezési nyersanyagok beszerzésének, raktározásának szervezése C Árurendelés, napi nyersanyag-felhasználás meghatározása A A termelési feltételek összhangjának biztosítása A Utalványozás, raktári készletek kezelése A Költségelszámolás B Élelmezési nyersanyagok nyilvántartási rendszere, számítógépes irányítási és információs rendszer A Vagyonvédelem, leltárkezelés, anyagi felelĘsség C A szükséges létszám és a munkakörök meghatározásának szempontjai D A munkaidĘ-alap meghatározása B A munkabeosztás elkészítésének módjai, szempontjai A A bér összetevĘi C A foglalkoztatásra és bérezésre vonatkozó jogszabályok B Munkatárs felvételének elĘkészítése C Információs beszélgetés lefolytatása B Dolgozó szakmai bevezetése és beillesztése a munkahelyen C Ösztönzés, teljesítményértékelés C Szervezés és vezetéselmélet B Tervezés, szervezés alapelemei C Vezetési stílus, szervezeti struktúra alkalmazásának feltételei B Marketing lehetĘségek, piac, fogyasztói magatartás megismerésének hatékony eszközei A szint megjelölésével a szakmai készségek: 4 ECDL 4. m. Táblázatkezelés 5 Éttermi számítástechnikai programok használata 5 Olvasott szakmai szöveg megértése 5 Szakmai nyelvĦ hallott szöveg megértése 5 Szakmai nyelvĦ beszédkészség 5 Információforrások kezelése 5 Elemi számolási készség Személyes kompetenciák: SzervezĘkészség Elhivatottság, elkötelezettség FelelĘsségtudat Társas kompetenciák: Irányítási készség KözérthetĘség Kompromisszumkészség Módszerkompetenciák: RendszerezĘ képesség Új ötletek, megoldások kipróbálása Tervezési képesség A 33 811 03 1000 00 00 azonosító számú, Szakács megnevezésĦ szakképesítés szakmai követelménymoduljainak azonosítója megnevezése 6273-11 Vendéglátó gazdálkodási tevékenységek 6274-11 Vendéglátó tevékenység alapjai 6275-11 Szakmai idegen nyelvi kommunikáció 6280-11 Ételkészítés I. 6281-11 Ételkészítés II A 33 811 03 0001 33 01 azonosító számú, Diétás szakács megnevezésĦ szakképesítés-ráépülés szakmai követelménymoduljainak azonosítója megnevezése 1468-11 Diétás ételkészítés A 33 811 03 0001 33 02 azonosító számú, KonyhafĘnök megnevezésĦ szakképesítés-ráépülés szakmai követelménymoduljainak azonosítója megnevezése 6282-11 Konyhavezetés V. VIZSGÁZTATÁSI KÖVETELMÉNYEK

Source: https://magyarkozlony.hu/hivatalos-lapok/dbfb86526933cb15e3541fd0969abde278d41289/dokumentumok/9e1766ce245f82f1e1c4c2302726ab1d75640904/letoltes