Publication: Magyar Közlöny
Issue: MK-2009-158 (Year: 2009, Number: 158)
Era: 2004-2010
Section: 12. melléklet a 152/2009. (XI. 12.) FVM rendelethez
Paragraph Index: 550

b) Érzékszervi jellemzõk A termék tetszetõs külsõ megjelenésû, jellegének megfelelõ színû, illatú, állományú. Állománya ne legyen túl puha, túl kemény, gyengén fõtt, vagy rágós. A csomagolt termék ne legyen sérült, szennyezett, vagy zsírkiválásos. 1.3.2. Megnevezés Sonka A vágóállat fajtáját a sertés kivételével jelölni kell. A megnevezésben a sonka szó használható csülökhús felhasználása esetén is. 2. Szalámik Különbözõ (legalább 40 mm) átmérõjû, természetes vagy mesterséges burkolatba töltött készítmények, amelyek nemespenésszel vagy egyéb anyaggal bevontak (pl. mártómasszába mártottak, porozottak) vagy bevonat nélküliek, szárításos érleléssel vagy gyorsított szárításos érleléssel, sertés és/vagy baromfi, és/vagy marha és/vagy egyéb vágóállatok húsából és gyártási szalonna alapanyagból és/vagy marhafaggyúból készülnek, jelleg- és ízkialakító anyagok felhasználásával. Metszéslapjuk különbözõ aprítottságú, egyenletesen elkevert legalább 2 mm-es hús- és szalonna/vagy faggyú mozaikokból, esetenként durván õrölt fûszerszemcsékbõl áll. Tartósításukat füstöléssel és/ szárításos érleléssel végzik, hõkezelést nem kapnak. A termékcsoport az alkalmazott érlelési eljárás szerint két alcsoportra osztható 2.1. szárításos érleléssel készült penészes vagy penészmentes szalámik 2.1.1. Minõségi jellemzõk

Source: https://magyarkozlony.hu/hivatalos-lapok/e92284c664e3a0b8d5bc3e963ddf4ed6a210e9a6/dokumentumok/8b4999791791fde25aa3385e84ae32075ff7d6e9/letoltes