Publication: Magyar Közlöny
Issue: MK-2003-43 (Year: 2003, Number: 43)
Era: 1990-2004
Section: [2. számú melléklet a 28/2000. (IX. 21.) OM rendelethez]
Paragraph Index: 477

12. évfolyam Évi óraszám: 64 óra Belépõ tevékenységformák Tevékenységek, munkamûveletek, munkamozzanatok, eszközök használatának begyakorlása. Munkavédelmi, környezetvédelmi, higiéniai, baleset-elhárítási elõírások ismertetése, esetek elemzése. Témakörök Tartalmak Cukrászati kikészítõ, befejezõ mûveletek Felhasználható anyagok. Technológiai eljárások. Dekorációs ismeretek. A termelés során felhasználható alaptészták: Élesztõs tészták Gyúrt, kevert élesztõs tészták. Élesztõs tészta készítése. Omlós tészták Omlós élesztõs tészta, gyúrt omlós tészta, kevert omlós tészta készítése. Vajas tészták Vajas tészták általános jellemzése, felhasználási területük. Felvert tészták Felvert tészták jellemzése, felhasználási területük. Hideg úton készült könnyû felvertek. Hideg úton készült nehéz felvertek. Meleg úton készült könnyû és nehéz felvertek. Forrázott tészták Belõlük készíthetõ sütemények. Hengerelt tészták Belõlük készíthetõ sütemények. Formázás Figurák készítése. Felszolgálás Az értékesítés folyamata. Személyi feltételek. Tárgyi feltételek. Az értékesítés általános szabályai. Éttermi felszolgálás munkafolyamata I. Egyszerû terítés fõétkezésekhez. Terítés reggelihez. Szervizasztal elõkészítése. Egyéb elõkészítési feladatok. Éttermi felszolgálás munkafolyamata II. Egyszerû italfelszolgálás gyakorlása. Szervírozás gyakorlása. Eszközfogások gyakorlása. A továbbhaladás feltételei A tanulók megfelelõ minõségben készítsék el a tanult termékeket. Tudják ismertetni, bemutatni a cukrászati termelõtevékenység során felhasználható anyagok fajtáit, az alkalmazott technológiai eljárásokat. Esztétikusan díszítsék termékeiket. Továbbfelhasználásra alkalmas alaptésztákat készítsenek, tudják ismertetni ezek anyagösszetételét, készítési eljárását. Tésztát formázzanak, figurákat készítsenek. Ismerjék meg a vendéglátó-ipari értékesítés alapjait, annak tárgyi és személyi feltételeit. Tudják ismertetni az értékesítés általános szabályait. Helyesen készítsék elõ az eszközöket, végezzék el az éttermi munkafolyamatokat, terítsenek a különbözõ étkezésekhez. Megfelelõen viselkedve lássák el a pincér feladatát a vendég fogadásával kapcsolatban. Tudjanak egyszerû italokat felszolgálni, szervírozni, az eszközöket megfogni. SZAKMACSOPORTOS ALAPOZÓ OKTATÁS AZ EGYÉB SZOLGÁLTATÁSOK SZAKMACSOPORTRA*

Source: https://magyarkozlony.hu/hivatalos-lapok/3bf8730af1b3595fb6b226ee411214b86221b151/dokumentumok/e23f4aa14cc9e6e39ad67d8c49dc9d0b2a709ef3/letoltes