Publication: Magyar Közlöny
Issue: MK-1998-2 (Year: 1998, Number: 2)
Era: 1990-2004
Section: A 27/1996. (X. 4.) FM rendelet melléklete az alábbiak
Paragraph Index: 106

2. Írásbeli vizsga Az írásbeli vizsgán számot kell adnia valamennyi mesterjelöltnek a szakmai elmélet alapjairól és szakáganként a termékgyártás technológiájáról, és az ezekhez kapcsolódó szakmai számítások elvégzéséről. A feladatlap összeállításánál arra kell törekedni, hogy többféle feladattípust tartalmazzon (egyszerű feleletválasztás, hibás megoldás megkeresése, ok-okozati összefüggés, rövid komplex esszé, mondatbefejezés, mondatkiegészítés), valamint az egész témakört ölelje fel. Az írásbeli feladatok az alábbi témakörökből kerüljenek ki: Valamennyi mesternek közösen: — a tej képződése, nyerése, az elsődleges tejkezelés higiéniája, — a tej mennyiségét, minőségét meghatározó tényezők, tejhibák, — a tej összetétele, tulajdonságai, — a tej és a tejfeldolgozás fontosabb mikroorganizmusai (hasznos és káros), — a mikroorganizmusok életfeltételei, életjelenségei, az elpusztításuk lehetőségei, — színtenyészetek fogalma, csoportosítása, jellemzése, — a nyerstej minősége, minősítése; az EGK 1992/46-os irányelve a nyerstejre, — a nyerstej átvétele, hűtése, előtárolása, — a fölözés elve, fogalma, célja; zsírtartalom-beállítás szakaszos és folyamatos üzemelésű fölözőgép esetén; dobiszapeltávolítás, kezelés, — a zsírtartalom beállításával kapcsolatos szakmai számítási feladatok, — homogénezés fogalma, célja, — a pasztőrözés fogalma, célja, módjai, hatásfoka, a hatásfokot befolyásoló tényezők, — hűtés fogalma, célja, módja, — alvasztás, habosítás, ízesítés. Komplex feladatok, gyártóvonalak ismertetése és/vagy műveletelemzés az alábbi témakörökből kiválasztva: Friss tejterméket gyártó mester: — pasztőrözött fogyasztói tej gyártása különböző zsírtartalommal, — kefír gyártása, — joghurtféleségek gyártása, utóhőkezelés, — tejföl gyártása, utóhőkezelés, — ízesített tejféleségek gyártása, — habtejszín gyártása, — különleges desszertek gyártása. Tartós tejterméket gyártó mester: — ultrapasztőrözött féltartós tej gyártása, — ultrapasztőrözött tartós tej gyártása, — ultrapasztőrözött gyümölcsízesítésű tejféleségek gyártása, — ultrapasztőrözött csokoládés tej gyártása, — ultrapasztőrözött kakaó gyártása, — ultrapasztőrözött habtejszín gyártása, — ultrapasztőrözött kávétejszín gyártása, — cukrozatlan sűrített tej gyártása, — cukrozott sűrített tej gyártása, — csokoládés sűrített tej gyártása, — sovány tejpor gyártása, — félzsíros tejpor gyártása, — zsíros tejpor gyártása, — instant tejpor gyártása, — tejfehérje koncentrátum vagy permeát-por gyártása, — savópor gyártása. Vaj- és vajkészítménygyártó mester: — édestejszínvaj gyártása köpülőben, — sózott édestejszínvaj gyártása köpülőben, — savanyútejszínvaj gyártása köpülőben, 1998/2. szám — sózott savanyútejszínvaj gyártása köpülőben, — édestejszínvaj gyártása folyamatos vajgyártógépen, — sózott édestejszínvaj gyártása folyamatos vajgyártógépen, — savanyútejszínvaj gyártása folyamatos vajgyártógépen, — sózott savanyútejszínvaj gyártása vajgyártógépen, — natúr vajkészítmények gyártása, — ízesített vajkészítmények gyártása. Sajtgyártó mester: — rögös állományú (sovány, félzsíros) étkezési túró gyártása, — friss sajt gyártása, — lágysajtok gyártása, — félkemény (sovány, félzsíros, zsíros) (natúr, ízesített) sajtok gyártása, — zárt-tésztájú, valamint erjedési lyukas keménysajtok gyártása, — rúzzsal érő sajtok gyártása, — kamember típusú sajtok gyártása, — rokfort típusú sajtok gyártása, — különleges sajtok gyártása. Ömlesztő- és sajtkészítménygyártó mester: — vágható állományú natúr ömlesztett sajt gyártása, — vágható állományú füstölt ömlesztett sajt gyártása, — kenhető állományú natúr ömlesztett sajt gyártása különböző kiszerelésben, — kenhető állományú ízesített ömlesztett sajt gyártása, különböző ízesítéssel és kiszerelésben, — krémszerűen kenhető, natúr ömlesztett sajt gyártása tömlős és/vagy tégelyes kiszerelésben, — krémszerűen kenhető, ízesített ömlesztett sajt gyártása tömlős és/vagy tégelyes kiszerelésben, — különleges ömlesztett sajtok gyártása (Lapka, „C”- vitaminos stb.), — sajtkészítmények, sajtkrémek gyártása, — túrókrémek gyártása. Valamennyi mester számára közös feladatok: — szakmai számítási feladatok az egyes szakágaknál felsorolt termékcsoportokkal kapcsolatban, — egészségügyi alkalmassági és higiéniai előírások, — higiénia fogalma, jelentősége, feltételeinek biztosítása, tisztító- és fertőtlenítőszerek hatásmechanizmusa, kiválasztásának feltételei, használatának előírásai, — minőség fogalma, minőségbiztosítás, minőség-ellenőrzés, minőségszabályozás, — a HACCP, GMP, GLP és TQM fogalmak,

Source: https://magyarkozlony.hu/hivatalos-lapok/3095830e5a2717b6fef4d87fd6b8f37ac033eb29/dokumentumok/cbdef739fc236a1e74e45c3e21c623f1622875f4/letoltes