Publication: Magyar Közlöny
Issue: MK-2005-117 (Year: 2005, Number: 117)
Era: 2004-2010
Section: a 76/2005. (VIII. 31.) FVM rendelethez
Paragraph Index: 103

1. El mé le ti kö ve tel mé nyek Va la mennyi szak te rü le ten Szak mai ide gen nyelv te rén – a vá lasz tott ide gen nyel ven hasz nál ja az alap szó kin - cset, el vég zi az egy sze rû szak mai szö ve gek for dí tá sát. Az el sa já tí tan dó szak mai szó kincs kb. 3000 szó. Al kal ma zott szá mí tás tech ni ka te rén – meg ne ve zi az in for má ció ke ze lé sé re vo nat ko zó el - mé le ti nor má kat, – is me ri az in for ma ti kai esz kö zö ket, – fi gye lem mel kí sé ri: = az in for má ció hor do zók fej lõ dé sét, = a szoft ver tí pu sa it és jel lem zõ it, – össze ha son lít ja a fõbb in for ma ti kai esz kö zök elvi fel - épí té sét (au to ma ti zá lás nál hasz ná la to sa kat is be le ért ve), – el vég zi az in for ma ti kai esz kö zök, a tech no ló gi ai fo - lya ma tot szem lél te tõ szoft ve rek ke ze lé sét, – al kal maz za a meg szer zett is me re te ket a szak mai tár - gyak ban. Mun ka- és kör nye zet vé de lem te rén – is me ri a mun ka- és kör nye zet vé de lem re vo nat ko zó tör vényeket, ren de le te ket, uta sí tá so kat, – is me ri a mun ka- és kör nye zet vé de lem jogi sza bá lyo - zá si rend sze rét, az ezzel kap cso la tos szer vek, szer ve ze tek cél ját, fel ada tát, – is me ri a be je len té si kö te le zett sé ge ket, szank ci ó kat, – tud ja, hogy ho gyan kell a kör nye zet vé del mi elõ - írásokat be tar ta ni, illetve, hogy mik az elõ írások meg sze - gé sé nek kö vet kez mé nyei, – tud ja a biz ton ság tech ni ka és a fog lal ko zá si ár tal mak mind azon kér dé se it, ame lyek az élel mi szer-ipa ri ter me lést és az ab ban részt ve võk kö rül mé nye it be fo lyá sol ják, – tisz tá ban van a hi gi é nia je len tõ sé gé vel a ter mék mi - nõ sé gé re gya ko rolt ha tá sát és köz egész ség ügyi je len tõ sé - gét il le tõ en, – tud ja al kal maz ni az élel mi sze rek elõ ál lí tá sá ra, for ga - lom ba ho za ta lá ra vo nat ko zó és a ter me lés sel kap cso la tos hi gi é ni ai, bal eset-el há rí tá si és mun ka vé del mi is me re te ket, – be tart ja és be tar tat ja a mun ka vé del mi és hi gi é ni ai elõ írásokat, valamint az eset le ge sen fel lé põ ve szé lyek ese - tén meg fele lõen be avat ko zik, – al kal maz za a biz ton sá gos és hi gi é ni kus mun ka vég zés alap ve tõ sza bá lya it, – al kal maz za a tûz vé de lem, az el sõ se gély nyúj tás, a hi - gi é nia és az üzem egész ség tan is me re te it, – részt vesz a HACCP be ve ze té sé vel és al kal ma zá sá val kap cso la tos kö zép ve ze tõi, ter me lõi fel ada tok vég re haj tá - sá ban. Hi gi é nia te rén – fel is me ri a hi gi é nia fel ada tát, a vo nat ko zó kör nye zet - vé del mi sza bá lyo kat, – fel is me ri az élel mi szer-ipa ri hi gi é nia sze mé lyi, gyár - tá si és ke res ke del mi je len tõ sé gét, és mind azt, ami az em - ber egész sé gé re köz vet le nül vagy köz vet ve hat, – meg ne ve zi a te le pü lés és la kó kör nye zet, az élel me zés és a mun ka hely hi gi é ni ai fel ada ta it, valamint a hi gi é nia szer ve ze ti és jogi kér dé se i vel fog lal ko zó in téz mé nye ket és azok te vé keny sé gét, – el ma gya ráz za a hi gi é nia je len tõ sé gét, a ter mék mi nõ - sé gé re gya ko rolt ha tá sát és köz egész ség ügyi je len tõ sé gét, – tud ja az egész sé ges, hi gi é ni kus mun ka vég zés sza bá - lya it, a kör nye zet vé del mi elõ írásokat, – elem zi és ér té ke li a hi gi é nia alap is me re te it, az élel mi - sze rek elõ ál lí tá sá ra, for ga lom ba ho za ta lá ra vo nat ko zó és a ter me lés sel kap cso la tos hi gi é ni ai is me re te ket. Gaz dál ko dá si és szer ve zé si is me re tek te rén – is me ri a vál lal ko zás lé nye gét és bel sõ struk tú rá ját, a vál lal ko zá sok mû köd te té sé nek kö ve tel mé nye it, – is me ri a hi tel fel vé tel sza bá lya it, – is me ri a pénz ügyi terv ké szí té sé nek moz za na ta it, a vál lal ko zá sok ter ve zé sét, az üz le ti terv el ké szí té sét, – meg ha tá roz za a mar ke ting fo gal mát, a mar ke ting ál - ta lá nos sza bá lya it, a mar ke ting mix ré sze it, – is me ri a pi ac ku ta tás és mar ke ting in for má ci ós rend - szer te rü le te it, a kü lön bö zõ mar ke ting stra té gi á kat, rá mu - tat a pi a ci szeg men tá ció fon tos sá gá ra, – is me ri az ár kép zés, a szám la ki ál lí tás és a szám la ki - egyen lí tés sza bá lya it, – meg ne ve zi a vál lal ko zá si le he tõ sé ge ket, a me zõ gaz - da sá gi, élel mi szer-ipa ri te vé keny ség le het sé ges jogi for - má it, – tud ja a leg fon to sabb köz gaz da sá gi alap fo gal ma kat, – gaz da sá gos sá gi és ha té kony sá gi mu ta tó kat, 2005/117. szám – érti az adó zás sze re pét, fo gal mát, az élel mi szer ipar adó zá si vi szo nya it, – tud ja az ér vé nyes tár sa da lom biz to sí tá si sza bá lyo kat, – érti a köny ve lés fon tos sá gá nak sze re pét a vál lal ko zá - sok ban, a szám vi te li alap el ve ket, – tisz tá ban van az alap ve tõ mun ka vál la lói és mun kál ta - tói jo gok kal, kö te le zett sé gek kel, az ér dek vé de lem rend - sze ré vel, – érti a bank vá lasz tás szem pont ja it, is me ri a hi tel for - má kat, hi tel le he tõ sé ge ket, – meg ér ti a mar ke ting je len tõ sé gét, sze re pét a vál lal ko - zá sok ban, – meg ha tá roz za a szer zõ dés fo gal mát, is me ri a szer zõ - dés kö tés sza bá lya it, – is me ri az alap ve tõ bi zony la tok ki töl té sé nek szabá - lyait, tisz tá ban van a lel tá ro zás sal, – al kal maz za az egy sze res könyv ve ze tés tech ni ká ját, a bi zony la to lás alap el ve it, a bi zony la tok és szám lák ke ze lé - sé nek sza bá lya it, – al kal maz za a kom mu ni ká ció alap ja it, az üz le ti tár - gya lás tech ni ká ját, – fel hasz nál ja me zõ gaz da sá gi és élel mi szer-ipa ri te vé - keny ség tá mo ga tá si for má it. Ve ze tés el mé le ti is me re tek te rén – meg ha tá roz za a ve ze tés fo gal mát, – tisz tá ban van a leg is mer tebb ve ze té si né ze tek je len tõ - sé gé vel, – meg ne ve zi a mo ti vá ci ós el mé le te ket, – ér tel me zi a ve ze tés funk ci ó it, – meg ha tá roz za a ter ve zés, a szer ve zés, az ellen õr zés, az ér té ke lés, a dön tés fo gal mát, cél ját, – elem zi, ér té ke li a ter ve zés, a szer ve zés kö rül mé nye it, fo lya ma tát, – ér té ke li az ellen õr zés he lyét és sze re pét a ve ze tés fo - lya ma tá ban, – ki dol goz za az ér té ke lés, mint ve ze tõi funk ció alap el - ve it, mód ja it, mo ti vá ci ós ha tá sát, – al kal maz za a de mok ra tiz mus el ve it a dön té sek fo lya - ma tá ban. Ke res ke del mi is me re tek te rén – meg ha tá roz za az em ber i szük ség le tek fo gal mát, hi e - rar chi á ját, a ke res ke del mi bi zony la tok fo gal mát, cso por to - sí tá sát és a ke res ke del mi mun ka kö rö ket, – fel is me ri a ke res let-kí ná lat piac be fo lyá so ló sze re pét, valamint a ke res ke de lem sze re pét a ke res let-kí ná lat egyen sú lyá nak meg te rem té sé ben, – is me ri a kész le te zés nagy sá gát meg ha tá ro zó té nye zõ - ket, – is me ri az áru for ga lom fo lya ma tát és az azt befolyá - soló té nye zõ ket, – meg ha tá roz za a piac mû kö dé sé nek me cha niz mu sát, – jel lem zi a pi a ci in for má ci ók sze re pét, – ki vá laszt ja a piac be fo lyá so lá sá nak le he tõ sé ge it, – meg ha tá roz za a ke res ke del mi egy ség el adó sze mély - ze té nek sze re pét, – össze ha son lít ja a nagy- és kis ke res ke de lem sze re pét, je len tõ sé gét, – ki dol goz za az ár rés nö ve lé sé nek mód ja it, – elem zi, ér té ke li a költ sé gek ala ku lá sá ra ható té nye zõ - ket, a nye re ség fel hasz ná lá sá nak mód ja it, – ki vá laszt ja a be szer zés, kész le te zés, rak tá ro zás leg - meg fe le lõbb mód ja it a te vé keny sé ge so rán, – ki töl ti a ke res ke del mi for ga lom ban al kal ma zott bi - zony la to kat. Mi nõ ség biz to sí tás, mi nõ ség sza bá lyo zás, minõségellenõrzés te rén – is me ri a szab vány fo gal mát, a szab vá nyo sí tás cél ját és tárgy kö rét, – is me ri a tör vényeket, ren de le te ket, az EU élel mi - szer-ter me lés sel kap cso la tos elõ írásait, – is me ri a mi nõ ség fo gal mát, alap el vét, a mi nõ ség jogi sza bá lyo zá sát, – is me ri a mi nõ ség ügyi rend sze re ket, a mi nõ ség-el len - õr zés, mi nõ ség fej lesz tés fo lya ma ta it, – is me ri az Euró pai Kö zös ség mi nõ ség sza bá lyo zá sá - nak esz kö ze it, – ér tel me zi a mi nõ sé get köz vet le nül és köz ve tet ten be - fo lyá so ló té nye zõ ket, az élelmiszertör vény ki bo csá tá sá - nak cél ját, ha tá lyát, fe je ze te it, az élel mi szer-elõ ál lí tás fel - té te le it, a gyár tá si en ge dély hez kö tött élel mi sze rek elõ ál lí - tá sá nak fel té te le it, a mi nõ ség-el len õr zé si rend szer mû kö - dé sét, a Ma gyar Élel mi szer köny vet, a tel jes körû mi nõ - ség-el len õr zést és annak sza ka sza it (TQM). Ér tel me zi a HACCP-t, mint a kri ti kus pon tok fel tá rá sá nak és el len õr - zé sé nek le he tõ sé gét, az akk re di tá lás cél ját és alap el ve it, a jó gyár tá si gya kor la tot (GMP), a gyár tás do ku men tá ci ó it, – el vég zi a mi nõ ség ügyi rend sze rek be ve ze té sé vel, mû köd te té sé vel kap cso la tos ad mi niszt ra tív fel ada to kat, – al kal maz za a ké mi ai, mik ro bi o ló gi ai és ér zék szer vi vizs gá la tok cél já ra tör té nõ min ta vé tel sza bá lya it, – al kal maz za az alap- és ada lék anya gok, kész ter mé kek el len õr zé sé nek el mé le ti alap ja it, – tud ja a la bo ra tó ri u mi mû ve le tek, az ér zék szer vi vizs - gá la tok elvi alap ja it, – tud ja az alap anya gok mi nõ sí té sét a fel hasz ná lá si te rü - let figye lembe véte lével, a ter mé kek ellen õr zõ ké mi ai vizs - gá la ta i nak el mé le ti alap ja it, – tud ja a ter mé kek ellen õr zõ mik ro bi o ló gi ai vizsgála - tait, – el vég zi a vizs gá la ti ada tok gyûj té sét, do ku men tá lá - sát, fel dol go zá sát, ér té ke lé sét. 2.1. Élel mi szer-ipa ri tech ni kus (Bor- és üdí tõ ital-ipar) Bo rá sza ti és üdí tõ ital-ipa ri mû ve le tek és tech no ló gia terén – meg ne ve zi a szõ lõ táp anyag igé nyét, ta laj igé nyét, vízés fény igé nyét és az év so rán be kö vet ke zõ életfolyama - tokat, – is me ri a szõ lõ sza po rí tá sá val kap cso la tos fo gal ma kat, – fel is me ri a szõ lõ kár te võ it, 2005/117. szám – is me ri a bor vi dé ket és azon be lül a kör ze tek el he lyez - ke dé sét, a szak ma tör té ne tét, a kü lön fé le pin ce tí pu sok jel - lem zõ it és az üzem te le pí té si szem pon to kat, – meg ha tá roz za a szõ lõ nö vény föld alat ti és fe let ti ré - sze it, az érés so rán be kö vet ke zõ vál to zá so kat, – ér tel me zi az ül tet vé nyek lé te sí té sé nek ter ve zé si, en - ge dé lye zé si el já rá sát és mun ka fo lya ma ta it, a szõ lõ ül tet - vény éves mun ká it, – jel lem zi a szõ lõ faj ták bo rá sza ti szem pont ból fon tos tu laj don sá ga it, – tud ja a zú zás és saj to lás tech no ló gi ai alap ja it, a szõ lõ szín anya gá nak el he lyez ke dé sét a bo gyó ban, a héj ban, a must szer ves és szer vet len anya ga it és a kol lo i do kat, – jel lem zi a ké ne zés anya ga it, meg ha tá roz za a ké ne zé - sek ide jét, – osz tá lyoz za a de rí tõ anya go kat, le ír ja a de rí tést be fo - lyá so ló té nye zõ ket és az üle pe dés fo lya ma tát a gra vi tá ci ós tér ben, – ér tel me zi a sze pa rá lás cél ját és he lyét a tech no ló gi á - ban, valamint a cent ri fu gá lás mû ve let ta ni alap ja it, a szû - rést be fo lyá so ló té nye zõ ket és azok mû ve let ta ni össze füg - gé se it, az ász ko lás kö rül mé nye it, az oxi dá ci ós fo lya ma to - kat, valamint a be kö vet ke zõ vál to zá so kat az íz ben és az il - lat ban, – tud ja a pezs gõ ér le lés idõ tar ta mát és a pa lack ban ér le - lést, – jel lem zi a ké mi ai, a fi zi kai és a mik ro bi o ló gi ai sta bi li - tást, a fi zi kai és a ké mi ai sta bi li zá ló el já rá so kat, a de rí té sek sta bi li zá ló ha tá sát, – tud ja az ér zék szer vi vizs gá la tok stí lus le írá sá nak alap ve tõ szem pont ja it, a bí rá la ti pont rend sze re ket és a hõ - mér sék le te ket, – tá jé ko zott a szak te rü let tel kap cso la tos ren de le tek rõl, az azok ban meg ha tá ro zott elõ írásokról, – tud ja az aszú so dás le fo lyá sát, fel té te le it, a sza mo rod - ni ké szí té sét, az aszú bor ké szí té sét, – jel lem zi az eszen ci át, a for dí tást és a más lást, az áz ta - tás, az er jesz tés és az ér le lés mód ját, valamint idõ tar ta mát a to ka ji aszú bo rok nál, to váb bá jel lem zi a cse me ge bo ro kat, az ür mös bo ro kat, a fû sze re zett bo ro kat és fû sze re ket, is - mer te ti azok ké szí té sét, az ext rak ció je len tõ sé gét, fo lya - ma tát, – osz tá lyoz za a li kõr bo ro kat, jel lem zi a cse me ge bo rok tu laj don sá ga it és egyes kül föl di cse me ge bo ro kat, – tud ja a bor sep rõ hasz no sí tá sát (sep rõ tész ta, sep rõ pár - lat), a tör köly hasz no sí tá sát (szín anyag ki ol dás, nö vény - olaj, trá gyá zás), a kék alj vá ku um le pár lá sát, – jel lem zi a fo gyasz tá si kö zép- és ma gas fokú bor pár la - to kat, valamint a fi nom szeszt, a sza ka szos le pár lást, és a fo lya ma tos le pár lás mû ve le tét rek ti fi ká lás sal, – el ma gya ráz za a le pár ló üst és ko lon na fel épí té sét, a de fleg má tor és a ref lux cél ját, – tud ja a le pár lás mû ve le tét be fo lyá so ló té nye zõ ket, – jel lem zi az üdí tõ ita lok alap anya ga it, gyü möl csö ket, cit rus- és kó la-sû rít mé nye ket, a se géd anya go kat, ada lék - anya go kat (cu kor, fo lyé kony cu kor, mes ter sé ges éde sí tõ - sze rek, szí ne zé kek, aro mák, sa vak, tar tó sí tó sze rek, víz), – meg kü lön böz te ti a víz ke ze lé si el já rá so kat, – tud ja az üdí tõ ita lok szab vány sze rin ti elõ írásait, – tud ja a szõ lõ gom ba kár te võ i nek mor fo ló gi ai jel lem - zõ it és kár té te lü ket, a kár te võ ket gát ló vagy mû kö dé sü ket elõ se gí tõ kör nye ze ti té nye zõ ket, – el ma gya ráz za a tar tó sí tó sze rek mik ro or ga niz mu sok - ra gya ko rolt ha tá sát, – jel lem zi és össze ha son lít ja a csen des és dú sí tott ita lok töl té sé nek tech no ló gi á ját, – el vég zi a szõ lõ fel dol go zó üzem, illetve üzem rész mû sza ki és hi gi é nés fel ké szí té sét, – elem zi és ér té ke li a fe hér szõ lõ fel dol go zá sá nak fo lya - ma tát a must er jesz té sé ig, ki szá mít ja a fel ja ví tás hoz szük - sé ges anyag mennyi sé ge ket, – elem zi és ér té ke li a kék szõ lõ hé jo ner jesz té sé nek sza - ka szos és fo lya ma tos tech no ló gi á ját, a kék szõ lõ fel dol go - zá sá nak me le gí té ses el já rá sa it és az így nyert must ke ze lé - sét, a spon tán és irá nyí tott er jesz té si tech no ló gi á kat, – ér té ke li az élesz tõ gom bá kat, meg íté li az er je dé si hõ - mér sék let, a must hû tés je len tõ sé gét, fel fe di a fi zi kai, ké - miai és bi o ló gi ai vál to zá so kat az er je dés fo lya mán, érté - keli az er je dés so rán ke let ke zett anya go kat a mennyi sé gi viszo nyokkal, – tud ja a há za sí tás cél ja it, al kal maz za az elõ írásokat, – meg ha tá roz za a szû ré sek he lye it és mód ja it a tech no - ló gi á ban, – ér té ke li a kü lön bö zõ szû ré si mó do kat, – ér té ke li a me leg ke ze lés cél ja it, az al kal ma zott hõ mér - sék le te ket és ke ze lé si idõ ket, – ér té ke li a hi deg ke ze lés cél ját, a hõ mér sék let meg vá - lasz tá sát és a hi de gen tar tás ide jét, – meg íté li a hõ cse ré lõk ben vég be me nõ vál to zá so kat, az azo kat be fo lyá so ló té nye zõ ket, és ki szá mít ja az ener - gia mér le get, – elem zi a ká ros mik ro or ga niz mu so kat, azok te vé keny - sé gét, valamint az el le nük való vé de ke zést és a hi bás, be - teg bo rok ki ke ze lé sé nek mód ja it, – elem zi a hi deg és a me leg ste ril pa lac ko zás fo lya ma - tát, a fo lya mat kri ti kus pont ja it, és meg elõ zi az utó fer tõ - zést, valamint meg ha tá roz za a két töl té si tech no ló gia elõ - nye it és hát rá nya it, – meg ha tá roz za az ér zék szer vi vizs gá la tok sze mé lyi és tár gyi fel té te le it, – ér té ke li a pa lac kos er jesz té sû és a pa lac kos ér le lé sû pezs gõ gyár tá si fo lya ma tát, – ér té ke li az alap bo ro kat, a faj élesz tõt, az ex pe dí ci ós li - kõrt, – ér té ke li a má sod la gos er jesz tés és a sep rõt le ní tés fo - lya ma tát, valamint össze ha son lít ja a két gyár tá si mó dot, – ér té ke li a tank pezs gõ-gyár tás fo lya ma tát, az alap-, az ada lék anya go kat, valamint az anya élesz tõt, – elem zi az ita lok szén sa va zá sá nak tech no ló gi á ját, a szén-di oxid ol dó dá sát be fo lyá so ló té nye zõ ket, 2005/117. szám – ér té ke li a szõ lõ must és gyü mölcs le vek be pár lá sá nak fo lya ma tát, a vá ku um be pár lás és a por lasz tá sos be pár lás mód ja it, – elem zi a do bo zos üdí tõ ita lok ké szí té sé nek fo lya ma - tát, az aszep ti kus tech no ló gi át, a ste ri li zá lá si el já rá so kat, – ellen õr zi a gyü mölcs lé ke ze lé sé nek, tar tó sí tá sá nak fo lya ma tát, a szörp ké szí tés tech no ló gi á ját, – ér té ke li a kü lön bö zõ szörp faj tá kat, a cu kor ol dást be - fo lyá so ló té nye zõ ket, az üdí tõ ital-gyár tás fo lya ma tát (gyü - mölcs lé-elõ ké szí tés, ital-össze ál lí tás csen des ita lok nál), az er jesz tés so rán hasz nált faj élesz tõk el sza po rí tá sá nak fo - lya ma tát, az er je dé si fo lya ma to kat és azok sza bá lyo zá sát, – elem zi a pe né szek és a bak té ri u mok, valamint a vad - élesz tõk élet mû kö dé sét, azok ha tá sát a bo rok ra és az üdí tõ - ita lok ra, valamint az el le nük való vé de ke zés mód ja it, – elem zi az élesz tõk kör nye ze ti igé nye it, élet mû kö dé - sü ket ser ken tõ, illetve gát ló té nye zõ ket, – ter ve zi a kor sze rû tech no ló gi ai fo lya ma tok hoz szük - sé ges gé pek, be ren de zé sek ki vá lasz tá sát, – le ve ze ti a bor ké szí tés hez szük sé ges szá mí tá so kat. Bo rá sza ti és üdí tõ ital-ipa ri gé pek és be ren de zé sek szer - ke ze te, üze mel te té se te rén – is me ri az át vé tel so rán al kal ma zott me cha ni kus és elekt ro ni kus híd mér le gek mû kö dé sét, – is me ri a must tisz tí tás hoz hasz ná la tos ív szi ták sze re - pét, a hid ro cik lo nok mû kö dé si el vét, a kam rás és csi gás sze pa rá tor mû kö dé sét és a sze pa rá to rok biz ton sá gi kö ve - tel mé nye it, a hõ ke ze lé sek hez al kal ma zott me leg- és hi deg - ener gia-ter me lõ be ren de zé se ket, a pa lack vá lo ga tók, sze re - lék el tá vo lí tók mû kö dé sét és fel hasz ná lá si te rü le te it, a fém- és mû anyag ku pa ko lók mû kö dé si el vét és fel épí té sét, a ra ka szo ló és ra kasz bon tó-be ren de zé sek fel épí té sét, mû - kö dé si el vét, az eme lõ vil lás tar gon cák faj tá it, mû kö dé si el - vü ket, – is me ri a cu kor tá ro ló si lók faj tá it, ki ala kí tá sa it, a pneu matikus szál lí tás be ren de zé se it, – meg ne ve zi az izo cu kor-tá ro lás meg ol dá sa it, az ada - go lás mód ja it, a cu kor ol dók ki ala kí tá sa it, a hi deg és me leg szörp ké szí tõ-be ren de zé se ket, a tar tá lyos és a le me zes gáz - ta la ní tók szer ke ze tét és mû kö dé sét, a her me ti kus szepa - rátor fel épí té sét, al kal ma zá si le he tõ sé ge it, a szén-dioxidvisszanyerõ be ren de zé se ket, mû kö dé sü ket, a törkölyszá - rító, a pek tint ki nye rõ, a bor kõ sav-ki ol dó be ren de zé se ket és azok mû kö dé si el vét, – jel lem zi a gu mi he ve de res szál lí tó sza la gok, a szál lí tó - csi gák és a ser le ges fel vo nók szer ke ze tét, mû kö dé sét, a min ta ve võ szon dák mû kö dé sét és az au to ma ti kus ref rak - ció mé rést, a víz su ga ras és me rí tõ mo sók fel épí té sét, mû - kö dé sét, a vá lo ga tó sza la gok faj tá it, al kal ma zá su kat és a mû kö dé sü ket, – osz tá lyoz za a kü lön bö zõ ter me lés elõ ké szí tõ ket (szár té põk, ma go zók), – fel so rol ja a da ra bo ló be ren de zé se ket és el ma gya ráz za fel épí té sü ket, illetve mû kö dé sü ket, el ma gya ráz za a sze le - te lõk, ka la pá csos zú zók, lé ces passzí ro zók mû kö dé sét és szer ke ze tét, – jel lem zi a du gattyús ho mo ge ni zá lók, a ken dõs szû - rõk, a vá ku um-dob szû rõ szer ke ze tét, fel épí té sét, mû kö dé - sét, al kal ma zá si sze re pét, – ér té ke li a szõ lõ-be ta ka rí tás so rán hasz ná la tos szállító jármûveket és azok ürí té si mód ját, az ön ürí tõ sze - pa rá to rok ürí tõ szer ke ze te i nek ve zér lé si mód ja it, – el ma gya ráz za a szû rõ memb rá nok sze re pét, fel hasz - ná lá sát, a tan gen ci á lis memb rán szû rõk mû kö dé sét, – jel lem zi a hi deg ke ze lõ-be ren de zé se ket (klasszi kus és kon takt be ren de zés), a pa lack-elõ ké szí tõ gé pek fel épí té sét és mû kö dé sét, – össze ha son lít ja a fo lya dék su ga ras mo só kat a for gó - do bos öb lí tõk kel, – meg kü lön böz te ti a for ró vi zes és a ké nes sa vas pa - lack ste ri li zá lók mû kö dé sét, – jel lem zi a pa lack el len õr zés be ren de zé se it, a do boz - töl tõk szer ke ze tét és mû kö dé sét, a hi deg és a me leg ste ril töl tés ital el lá tó rend sze rét, a pa lack zá ró-be ren de zé sek mû - kö dé sét és szer ke ze ti fel épí té sü ket, – el ma gya ráz za a pa lack cím ké zõ, a do boz- és kan na - cím ké zõ gé pek elvi mû kö dé sét, szer ke ze ti fel épí té sü ket, – is mer te ti a kü lön bö zõ kar to no zó-be ren de zé se ket és a re kesz mo só ké szü lé ke ket, – össze ha son lít ja a kü lön bö zõ tí pu sú palackrakodógépeket, – le ír ja a gu mi he ve de res szál lí tó sza la gok, valamint a re kesz- és kar ton szál lí tók fel épí té sét és mû kö dé sét, – jel lem zi a tör köly tá ro ló- és er jesz tõ be ren de zé se ket, – is mer te ti az ital ke ve rõ-be ren de zé sek fel épí té sét, az egyes faj ták jel lem zõ it és alap ve tõ el té ré se it, jel lem zi a tér fo gat mé rõ vel mû kö dõ és a du gattyús rend sze rû ital ke - ve rõk szer ke ze tét és mû kö dé sét, a kü lön bö zõ ion cse ré lõs víz ke ze lõ-be ren de zé sek mû kö dé si el vét, a tar tá lyos kén te - le ní tõ-be ren de zés fel épí té sét, a pa lac kos és tar tá lyos szén - di oxid-el lá tó be ren de zé sek szer ke ze tét, mû kö dé sét, – is mer te ti a szén sa vas üdí tõ ital-ké szí tõ aggregáto - rokat, – jel lem zi az anya élesz tõ-ké szí tõ tar tá lyok fel épí té sét, sze rel vé nye it, üze mel te té sét, – is mer te ti és jel lem zi a tar tós me leg ke ze lõ-be ren de zé - se ket, a me leg ste ril töl tés be ren de zé se it, – jel lem zi az ala gút pasz tõr szer ke ze tét, mû kö dé sét, mû sza ki jel lem zõ it, a tisz tí tó- és fer tõt le ní tõ be ren de zé se - ket, a be épí tett tar tály mo só szer ke ze te ket, – is mer te ti a nagy nyo má sú mo só-be ren de zé se ket, – osz tá lyoz za a sû rít mény ké szí tés be ren de zé se it, is - mer te ti a cent ri fu gál be pár lók szer ke ze tét, mû sza ki jel lem - zõ it, – jel lem zi az aro mát vissza nye rõ be ren de zé se ket, ki - emel ve a mû kö dés lé nye gét, – el ma gya ráz za, hogy mi lyen je len sé gek ját szód nak le a zú zás mû ve le te köz ben, – ér té ke li a kü lön bö zõ zú zó- és bo gyó zó be ren de zé se - ket a fel hasz nált ener gia és az el ért tech no ló gi ai ered mény, valamint kar ban tar tás szem pont já ból, 2005/117. szám – elem zi az egyes se géd anyag-ada go lók mû kö dé sét, sza bá lyo zá si le he tõ sé ge i ket az ada go lá si pon tos ság szem - pont já ból, – elem zi a csi gás saj tók mû kö dé sét és be sza bá lyo zá si ter vét a fe hér bor szõ lõ re, – ér té ke li a sta ti kus lé el vá lasz tó kat a költ ség és a tel je - sít mény szem pont já ból, a Ro to-tar tály el he lye zé si ter vét, a hoz zá tar to zó egyéb be ren de zé sek pa ra mé te re it, mû kö dé - sét, – ér té ke li a fo lya ma tos saj tók fel épí té sét, mû kö dé si el - vét, a tank saj tók szer ke ze ti és mû sza ki jel lem zõ it a tech no - ló gi ai ered mény és az üze mel te tés szem pont já ból, a hid - raulikus saj tók szer ke ze ti fel épí té sét ke ze lé si és mû kö dé si szem pont ból, – ér té ke li és jel lem zi a tank saj tók pne u ma ti kus el lá tó rend sze rét, – ér té ke li a fo lya dék gyû rûs szi vattyú jel leg gör bé je alap ján az op ti má lis mû kö dé si fel té te le ket, a térfogatkiszorításos és az ör vény szi vattyúk fel hasz nál ha tó sá gát, – el ké szí ti az egy és két nyo mó la pú ho ri zon tá lis saj tók nyo más prog ram ját és kar ban tar tá si ter vü ket a szü re ti idény re, is mer te ti a mû kö dé sü ket, – jel lem zi a zárt hid ra u li kus gyü mölcs pré sek mûkö - dését, – elem zi a tér fo gat-ki szo rí tá sos szi vattyúk mû kö dé si el vét, és ér té ke li az üze mi jel lem zõ ket, – ki szá mít ja a du gattyús szi vattyú szál lí tá si tel je sít mé - nyét, – ér té ke li a me cha ni kus ke ve rõk rend sze rét és al kal ma - zá si te rü le te it, jel lem zi az egyes ke ve rõ ket kar ban tar tás, szer ke zet és mû kö dés szem pont já ból, – ki dol goz za a dif fe ren ci ál nyo má sú töl tõk mun ka rend - jét fo lya ma tos üzem re, – meg ter ve zi a bo rá sza ti, üdí tõ ital-ipa ri tech no ló gi á - hoz szük sé ges gé pe ket, be ren de zé se ket, – ön te vé ke nyen el vég zi a szük sé ges gé pek, be ren de zé - sek mû köd te té sét, kar ban tar tá sát. Bo rá sza ti mar ke ting te rén – is me ri a bor for gal ma zás és -fo gyasz tás alapszabá - lyait, – el ma gya ráz za az em be rek vi sel ke dé sé nek ak ti vá lá - sát, ma ga tar tá sá nak be fo lyá sol ha tó sá gát, – tud ja a kós to lás stí lus le írá sá nak alap ve tõ szempont - jait, – ér té ke li a bor sze re pét a ven dég lá tás ban, – elem zi a bor vá sár lás té nye zõ it, – ér té ke li a bor szak sze rû vizs gá la tá nak szem pont ja it, – el ké szí ti a pi a ci le he tõ sé gek elem zé sét, ér té ke lé sét, a bor tá ro lá sá val, kész le te zé sé vel kap cso la tos nyil ván tar tá - so kat, – össze ha son lít ja a bo rok fo lya ma tos ér zék szer vi el len - õr zé se so rán nyert ered mé nye ket, – ki dol goz za a pro mó ció és a kom mu ni ká ció mód sze - re it, esz kö ze it, – ki dol goz za az éte lek és a bo rok har mó ni á ját, a tu da tos bor vá lasz tást, az ape ri tif ként, di gesz tí vek ként fo gyaszt ha - tó szõ lõ alap anyag ból ké szült ita lok sor rend jét, – meg ter ve zi bor gaz da sá gá nak ar cu la tát. 2.2. Élel mi szer-ipa ri tech ni kus (Cu kor ipar) Cu kor ipa ri au to ma ti zá lás te rén – fel is me ri az irá nyí tás és a gaz da sá gos ság kap cso la tát, – is me ri az irá nyí tá si fo lya ma tok alap ele me it, jel lem - zõ i ket, ész re ve szi a mé ré si hi bá kat, – fel is me ri az ana lóg és di gi tá lis je lek kü lönb sé ge it, – is me ri az ana lóg és di gi tá lis je lek át ala kít ha tó sá ga it, a lo gi kai alap kap cso la to kat, a ve zér lés fo gal mát, a nyi tott sá - got a ve zér lés fo lya ma tá ban, az ér zé ke lõ ve zér lõ, jel for - má ló, erõ sí tõ vég re haj tó és a be avat ko zó szer vek kap cso - la tát, – is me ri a cu kor ipar ban el ter jedt ve zér lé si mód sze re - ket, a sza bá lyo zá si kö rök egyes ele me i nek mû kö dé sét, össze kap cso lá suk le he tõ sé gét, az egyes jel tar to má nyok je - len tõ sé gét, a sza bá lyo zók vizs gá la tá nak elem zé sét, az egyes sza bá lyo zott mennyi sé gek ha tá sát a fo lya mat egé - szé re, a fo lya ma tok el len õr zé sé nek és szá mí tó gé pes fel - ügye le té nek fon tos sá gát és annak mód ja it, – el ma gya ráz za az irá nyí tás je len tõ sé gét a cu kor ipar - ban, az irá nyí tás tech ni kai alap fo gal ma kat, a ve zér lés és a sza bá lyo zás köz ti kü lönb sé ge ket, a mé rés, ér zé ke lés fon - tos sá gát, az egy sze rûbb nyo más-, hõ mér sék let- és áram - lás mé rõk, ér zé ke lõk ki ala kí tá sát, a mû köd te té sük re vo nat - ko zó tud ni va ló kat, – le ír ja az egyes mé rõ mû sze rek, ér zé ke lõk, táv adók fel épí té sét, mû kö dé si el vét, – ér tel me zi az ér zé kelt je let fel dol go zó to váb bi irá nyí - tás tech ni kai ele mek fel ada tát, köl csön ha tá sa i kat, – ki vá laszt ja az al kal mas mé rõ mû sze re ket, ér zé ke lõ - ket, irá nyí tás tech ni kai ele me ket a be- és a ki me nõ je lek, to - váb bá az üze mel te té si szem pon tok nak meg fe le lõ jel tar to - má nyok alap ján, – ér tel me zi a vil la mos és pne u ma ti kus ve zér lés ele me it, fel sze re lé sük szem pont ja it, össze épí té sük és a folyamat - irányításba tör té nõ be avat ko zá sok le he tõ sé ge it, – ér té ke li a cu kor ipar ban hasz ná la tos hõ mér sék let-, sû - rû ség-, visz ko zi tás-, pH-szint-, tér fo gat áram-, ned ves ség - mé rõk és ér zé ke lõk ál tal szol gál ta tott pa ra mé te re ket, – ér tel me zi az alap jel és kü lönb ség kép zõk, ve zér lõk, jel át ala kí tók, erõ sí tõk, vég re haj tók és be avat ko zók ren del - te té sét, mû kö dé sét és ezek je len tõ sé gét a cu kor ipar ban, a ve zér lé si vo na lak, sza bá lyo zá si kö rök, az elekt ro mos és a pne u ma ti kus sza bá lyo zás jel lem zõ it, valamint azo kat a to - váb bi le he tõ sé ge ket, ahol ve zér lé si vo nal vagy sza bá lyo - zá si kör épít he tõ be a tech no ló gi ai fo lya mat ba. Cu kor ipa ri mû ve le tek és tech no ló gia te rén – is me ri a cu kor és cu kor gyár tás tör té ne tét, a cu kor ré pa ké mi ai össze té te lét, fi zi kai tu laj don sá ga it, a cu kor gyá ri alap anya gok mi nõ sí té sé re al kal ma zott tech no ló gi ai jel - lem zõ ket, a cu kor gyá ri szá mí tá sok nál al kal ma zott je lö lé - se ket, mik ro bi o ló gi ai alap fo gal ma kat, a cu kor gyár üzem - 2005/117. szám el len õr zé si szer ve ze té nek fel épí té sét, az üzem el len õr zés - ben al kal ma zott la bo ra tó ri u mi vizs gá la tok el vét, – is me ri a mész ége tés anya ga i nak és ter mé ke i nek, a mész tej és a szén sa va zó gáz, a pré selt sze let és a szá rí tott sze let, a sû rû lé mi nõ sé gi elõ írásait, – fel so rol ja a cu kor kris tá lyo sí tás anya ga i nak, a pé pek, ször pök, nyers- és raf fi nált cuk rok, cu kor ol da tok mi nõ sé gi elõ írásait, a cu kor faj ták jel lem zõ it, mi nõ sé gi elõ írásait, a kü lön le ges cu kor faj ták gyár tá sá nak el vét, – is me ri a me lasz össze té te lét, jel lem zõ it, az el mé le ti me lasz cu kor fo gal mát, a mész üzem, sze let fel dol go zás, a be pár lás és a cu kor kris tá lyo sí tás, a kész cuk rok, a cu kor - gyá ri vi zek mi nõ ség-el len õr zé sé nél al kal ma zott la bo ra tó - ri u mi vizs gá la tok el vét, a cu kor gyá ri gõz sé mák ké szí té sé - nek el vét, a nyers gyá ri és cu kor ol da li sé mák jel lem zõ it, – is me ri a cu kor ré pa nö vény fel épí té sét, ter mesz té sét, – le ír ja a mész üze mi, sze let fel dol go zá si, a be pár lá si és a cu kor kris tá lyo sí tá si mû ve le tek vég re haj tá sá ra al kal ma - zott be ren de zé sek fel épí té sét, mû kö dé si el vét, – le ír ja a fi no mít vány gyár tá sát, – le ír ja a dif fú zió el mé le tét, a ré pa sej tek ben le ját szó dó fo lya ma to kat, az azok se bes sé gét be fo lyá so ló té nye zõ ket, – el ma gya ráz za a cu kor ki ala ku lá sá nak fo lya ma tát a cu kor ré pa éré se kor, a cu kor ré pa tá ro lá sá nál le ját szó dó fo - lya ma to kat, a ká ros fo lya ma tok el le ni vé de ke zés mód sze - re it, – jel lem zi a cu kor ré pa át adás-át vé te lét és tá ro lá sá nak mód sze re it, – jel lem zi a leg is mer tebb lé tisz tí tá si rend sze rek el vét, – jel lem zi a cu kor ol dó-, szû rõ- és szín te le ní tõ-be ren de - zé sek fel épí té sé nek el vét, anyag for gal mát, – tisz tá ban van az elõ ké szí tõ mû ve le tek cél já val, – érti az el len ára mú lé nye rés fo gal mát, cél ját, anya ga i - nak sze re pét a mû ve let ben, – el ma gya ráz za a mik ro or ga niz mu sok el le ni vé de ke zés szük sé ges sé gét és érti annak mód sze re it, – meg ér ti a lé tisz tí tás so rán le ját szó dó fi zi kai és ké mi ai fo lya ma to kat, ezek ki ha tá sát a to váb bi mû ve le tek re, – érti az elõ- és fõ de rí tés cél ját, kü lön vá lasz tá sá nak okát, a zagy sû rí tés és a szû rés cél ját, ezek se bes sé gét be fo - lyá so ló té nye zõ ket, – el ma gya ráz za a cu kor kris tá lyo sí tás mû ve le te i nek és anya ga i nak sze re pét a fo lya mat ban, – érti a cu kor kris tá lyo sí tás alap fo gal ma it, a kris tály - kép zõ dés le fo lyá sát, a kris tá lyo so dás se bes sé gé re ható tech no ló gi ai té nye zõk sze re pét, – meg ma gya ráz za a cu kor gyár tá si mel lék ter mé kek ke - let ke zé sé nek okát, azok tá ro lá sát, hasz no sí tá sát, – bi zo nyít ja a mész üze mi mun ka, a sze let fel dol go zás, a be pár lás és a cu kor kris tá lyo sí tás tech no ló gi ai elõ írásoktól való el té ré sek ká ros kö vet kez mé nye it, – érti a mész ál lo más egyes üzem ré sze i nek fel ada tát, in - do kol ni tud ja a mész ál lo más anya ga i nak sze re pét a gyár tá - si fo lya mat ban, – jel lem zi a mész ége tés zó ná i nak fel ada tát, érti a zó na - ha tá rok meg vál to zá sá nak kö vet kez mé nye it, – le ír ja a mész ége tés, mész ol tás és a gáz mo sás ter mé - ke i nek mi nõ sé gét be fo lyá so ló té nye zõ ket, – meg ér ti a kü lön fé le ener gia for rá sok fel hasz ná lá sá nak le he tõ sé gét a mész ége tés nél, – le ír ja a sze let pré se lés nél és -szá rí tás nál le ját szó dó fo - lya ma to kat, azok se bes sé gét be fo lyá so ló té nye zõ ket, – meg ér ti a be pár lás cél ját, el vét, ér tel mez ni tud ja a hõ - ta ni alap fo gal ma kat, a be pár lás nál le ját szó dó fo lya ma to - kat, az eze ket be fo lyá so ló té nye zõ ket, – meg ér ti a cu kor gyá ri le vek me le gí té sé nek szük sé ges - sé gét, mód ját, meg tud ja ma gya ráz ni a fi no mí tás cél ját, fo - gal mát, mû ve le te it és anya ga i nak sze re pét a fi no mí tá si mû ve le tek ben, – le ír ja a szû rõ anya gok, ion cse ré lõ mû gyan ták jel lem - zõ it, fel hasz ná lá suk mód ját, – ér tel me zi a da ra bos fi no mít vány gyár tá sá nál al kal - ma zott kü lön fé le mód sze re ket, – meg ha tá roz za a cu kor szá rí tá sá nak, hû té sé nek, osz tá - lyo zá sá nak, cso ma go lá sá nak és rak tá ro zá sá nak cél ját, – el ma gya ráz za a cu kor szá rí tá sá nál le ját szó dó fo lya - ma to kat, jel lem zi a cso ma go lá si, cu kor rak tá ro zá si mód - sze re ket, kü lönb sé get tesz az egyes rak tá ro zá si mód sze rek kö zött, össze ha son lít ja a kü lön bö zõ cu kor si ló faj tá kat fel - épí té sük és tech no ló gi ai jel lem zõ ik alap ján, – ér tel me zi a fi no mít vány gyár tás és cu kor ke ze lés mi - nõ ség-el len õr zé sé nek rend sze rét és tud ja a vizs gá la tok ered mé nye it hasz nál ni, – tud ja a ré pa cu kor gyár tás me ne tét, mû ve le te it, anya - ga it, az elõ ké szí tõ mû ve le te ket, a lé nye rés, lé tisz tí tá si mû - ve le tek vég re haj tá sá nál al kal ma zott be ren de zé sek fel épí - té sé nek, mû kö dé sé nek el vét, anyag for gal mát, a ki in du lá si anya gok és ter mé kek mi nõ sé gi elõ írásait, – ér tel me zi a gyár tás irá nyí tá sá ban cu kor gyá ri vi zek jel lem zõ it, a víz sze re pét a cu kor gyár tás ban, érti a víz gaz - dál ko dás mód sze re it, ér tel mez ni tud ja a víz for gal mi sé - mát, – ér té ke li a cu kor ré pa össze té te lét és mi nõ sé gét be fo - lyá so ló tá ro lá si té nye zõk ha tá sát, az össze te võk és a cu kor - ré pa fi zi kai ál la po tá nak sze re pét a cu kor gyár tás ban, – al kal maz za az elõ ké szí té s, lé nye rés és a lé tisz tí tás tech no ló gi ai elõ írá sa it, – elem zi az elõb bi mû ve le tek vég re haj tá sá nál al kal ma - zott kü lön fé le mód sze rek jel lem zõ it, – fel mé ri ezek ki ha tá sa it a to váb bi mû ve le tek re, a ter - mék mi nõ sé gé re és a gyár tás gaz da sá gos sá gá ra, – el ké szí ti a mû ve le tek tech no ló gi ai fo lya mat áb rá ját, áb rá zol ja és el ma gya ráz za az egy- és a több fo ko za tú be - pár lás és a be pár ló rend sze rek alap el vét, kap cso lá si váz la - tát, jel lem zõ it, – ki szá mít ja az egy- és a több fo ko za tú be pár lás gõz - szük ség le tét, – elem zi és in do kol ja a gõz el vé tel mód já nak ha tá sát az ener gia gaz dál ko dás ra, – el ké szí ti a be pár ló rend sze rek anyag for gal má nak szá - mí tá sát és se ma ti kus áb rá zo lá sát, ol vas sa a gõz sé mát, 2005/117. szám – in do kol ja az elõ me le gí tõ-rend sze rek ki ala kí tá sá nak cél ját és szük sé ges sé gét, – le raj zol ja és ér tel me zi a cu kor ol da li sé mát, a cu kor ol - da li ter mék sé má kat, – al kal maz za a me lasz cu kor csök ken té sé nek mód sze - re it, – vég re hajt ja és vég re haj tat ja a mész üzem, sze let fel - dol go zás, be pár lás és cu kor kris tá lyo sí tás tech no ló gi ai elõ - írásait, – ér té ke li az elõb bi mû ve le tek vég re haj tá sá nál al kal - ma zott kü lön fé le mód sze rek jel lem zõ it és ki ha tá sa it, – ér tel me zi az üzem-el len õr zé si nap lót és annak ada - tait, – fo lya mat áb rán áb rá zol ja a fi no mít vány gyár tá sa fo - lya ma tát, a cu kor ke ze lés mun ka me ne tét, – el vég zi se gít sé gé vel a cu kor gyá ri ho zam- és vesz te - ség szá mí tás alap ada ta i nak ki szá mí tá sát és el ké szí ti a ho - zam- és vesz te ség szá mí tást, – a kü lön-kü lön ta nult mû ve let cso por to kat össze kap - csol ja, és fel fe de zi az össze füg gé se ket, – el vég zi a tech no ló gi ai szá mí tá so kat, – bi zo nyít ja az elõ ké szí té s, lé nye rés, a lé tisz tí tás tech - no ló gi ai elõ írá sa i tól való el té ré sek ká ros következmé - nyeit. Cu kor ipa ri gé pek és be ren de zé sek szer ke ze te, üze mel - te té se te rén – is me ri a más ipar ágak ban is ál ta lá no san hasz nált, valamint csak a cu kor ipar ban al kal ma zott gé pek és be ren - de zé sek tech no ló gi ai ren del te té sét, mû kö dé si el vét, szer - ke ze ti fel épí té sét, – fel is me ri a gya ko ribb üze mi hi bá kat, a kar ban tar tás szük sé ges sé gét, a mé rõ- és ellen õr zõ mû sze rek sze re pét, – is me ri az el len õr zé sük és sza bá lyo zá suk mód ja it, a gya ko ribb és jel leg ze tes üzem kö zi meg hi bá so dá si le he tõ - sé ge i ket, is me ri, és el tud ja vé gez ni egyes alap ve tõ gé pek és be ren de zé sek tel je sít mé nyé nek ki szá mí tá sát, – is me ri a cu kor ipar ban hasz nált szi vattyúk szer ke ze ti fel épí té sét, a cu kor ipar ban al kal ma zott gé pek és be ren de - zé sek kö zül az elõ ké szí tõ mû ve le tek gé pe it és be ren de zé - se it (ré pa fel ra kó gé pek szer ke ze tét, a szá raz és a hid ra u li - kus ré pa le ra kók faj tá it és al kal ma zá si te rü le tü ket, a ré pa - úsz ta tás fel té te le it, az úsz ta tó csa tor nák ki ala kí tá sát, a ré - pa tá ro lók szer ke ze ti fel épí té sét, a gaz- és kõ fo gás fel té te - le it, a be ren de zé sek egyes faj tá it, a répa mennyi sé gi sza bá - lyo zá sá nak mód ja it, a répa eme lé sé nek gé pe it, a tör me - lék-le vá lasz tás, a víz te le ní tés je len tõ sé gét és meg ol dá sa it, a ré pa vá gó gé pek tí pu sa it, szer ke ze ti fel épí té sü ket, a jó ré - pa sze le te lés fel té te le it, a vá gó ké sek faj tá it és éle zé sük mód ját, az éle zõ gé pek mû kö dé si el vét, szer ke ze tü ket), – is me ri a lé nye rés és a sze let ke ze lés gé pe it és be ren de - zé se it (a lény erõ-be ren de zé sek faj tá it, a dif fú zõ rök szer ke - ze tét, mû sze re zett sé gü ket, sza bá lyo zá su kat, a fosz lány fo - gás cél ját, a fosz lány fo gók szer ke ze tét, a lú go zott sze - let-víz te le ní tõk fel ada tát és ki ala kí tá su kat, a sze let pré sek szer ke ze tét), – is me ri a lé tisz tí tás gé pe it és be ren de zé se it (az elõ de rí - tõk szer ke ze ti fel épí té sét, a fõ de rí tõk tí pu sa it, szer ke ze tü - ket, a mész tej ada go lók fel ada tát és szer ke ze tét, a szén sa - va zó ké szü lé kek faj tá it, mû kö dé sük el vét, az isza pos lé szû ré sé nek fel té te le it, a kü lön fé le szû rõk mû kö dé si el vét, szer ke ze ti ki ala kí tá sát, a mész iszap szál lí tó gé pek szer ke - ze ti meg ol dá sa it), – is me ri a lé me le gí tés és be pár lás gé pe it és be ren de zé - se it (a csö ves elõ me le gí tõk szer ke ze tét, a ket tõs lé sze lep fel ada tát, ki ala kí tá sát, a le me zes hõ cse ré lõk faj tá it, szer ke - ze ti meg ol dá su kat; a kü lön fé le be pár ló tí pu sok, mint a ter - mé sze tes lé áram lá sú, a kény szer áram lá sú, az esõ ára mú be - pár lók szer ke ze tét, mû kö dé si el vét; a csepp fo gók fel ada tát és szer ke ze ti ki ala kí tá su kat, a több fo ko za tú el vé te les be - pár ló ál lo más fel épí té sét, a kap cso lá si meg ol dá so kat, a gõz el vé te lek el osz tá sát és meg va ló sí tá si mód ját, a kon - denz víz el ve ze té sét, a kon denz víz-le vá lasz tók szer ke ze tét, a kon denz víz gyûj té sét), – is me ri a ho mok-cu kor gyár tás gé pe it és be ren de zé se it (a ter mé sze tes áram lá sú be füg gesz tett és be épí tett fû tõt erû cu kor fõ zõ ké szü lé kek szer ke ze tét, mû kö dé sét, a ke ve rõs fõ zõ ké szü lé kek elõ nye it és ki ala kí tá sát, a foly to nos ké szü - lé kek el vét és szer ke ze tét, a cu kor fõ zés au to ma ti zá lá sá nak fel té te le it, az au to ma ti zá lás ele me it, a gõz kon den zá to rok mû kö dé si el vét, faj tá it, szer ke ze tü ket, a kon den zá tor-ej tõ - víz gyûj té sét, és a hû tés be ren de zé se it, a fek võ és álló rend sze rû pép ka va rók tí pu sa i nak szer ke ze tét, a pép szi - vattyúk ki ala kí tá sá nak szem pont ja it, a cent ri fu gá lis szét - vá lasz tás el vét, a sza ka szos mû kö dé sû cent ri fu gák szer ke - ze tét, haj tá suk mód ja it, a cent ri fu gák ki egé szí tõ be ren de - zé se it, a foly to nos mû kö dé sû cent ri fu gák mû kö dé si el vét, faj tá it, szer ke ze tü ket, meg haj tá suk mód ja it, a cu kor be ke - ve rõk és cu kor ol dók szer ke ze tét, a szörp szi vattyúk ki ala - kí tá sá nak szem pont ja it, a cu kor szá rí tá sá nak rész fo lya ma - ta it, a szá rí tók kal szem ben tá masz tott kö ve tel mé nye ket), – is me ri a cu kor szá rí tók és -hû tõk faj tá it, szer ke ze tü - ket, a cu kor szá rí tók ki egé szí tõ be ren de zé se i nek fel ada tát és szer ke ze tü ket, a kris tály cu kor cso ma go lá sá nak gé pe it, – is me ri a fi no mít vány gyár tá sa gé pe it és be ren de zé se it (a fõ zõ ké szü lé kek, cent ri fu gák tí pu sa it, szer ke ze tü ket, a szû ré si se géd anya gok sze re pét, az ion cse ré lõk, ol dat szû - rõk szer ke ze tét, a pré se lõ gé pek faj tá it, mû kö dé si el vét, szer ke ze tü ket, a pré selt cu kor szá rí tá sá nak be ren de zé se it), – is me ri a da ra bos (pré selt-) cu kor cso ma go lá sá nak gé - pe it, a por cu kor gyár tá sá nak biz ton sá gi elõ írásait, a cu kor - õr lõ gé pek szer ke ze tét, a por el szí vás, por fo gás be ren de zé - se it, a ha gyo má nyos cu kor rak tá rak és cu kor si lók fel épí té - sét, a rak tá rak és si lók gé pé sze ti be ren de zé se it, – is me ri a mel lék üze mek gé pe it és be ren de zé se it (a sze let szá rí tó-be ren de zé sek szer kesz té sé nek szem pont ja it, a be ren de zé sek faj tá it és szer ke ze tü ket, a szá rí tók tü ze lõ - be ren de zé se it, a por fo gók szer ke ze tét és mû kö dé sét, a sze - let bri kett ál ás gé pe i nek mû kö dé si el vét, szer ke ze tét, a mész ke men cék ki ala kí tá sát és a mû kö dés el len õr zé sé nek mû sze re it, a mész ol tás és a mész tej tisz tí tás gé pe it, a ke - men ce gáz tisz tí tá sá nak ké szü lé két), 2005/117. szám – is me ri a cu kor gyá rak ka zán te le pé nek gé pe it és be ren - de zé se it (az erõ te lep fel ada tát, a gõz ka zá nok faj tá it, szer - ke ze tü ket, a táp víz el lá tás rend sze rét, az el len nyo má sú gõz tur bi na elvi fel épí té sét a vil la mos ener gia-ter me lés fo - lya ma tát), – meg ér ti és el ma gya ráz za a gé pek mû kö dé si váz la tát, a szab vá nyos rajz je lek kel való áb rá zo lá sát, a gé pek szer - ke ze ti raj za i nak ol va sá sát, – az alap ve tõ gé pek, be ren de zé sek és ké szü lé kek tel je - sít mé nyi ada ta i nak bir to ká ban meg ha tá roz za a szük sé ges gyár tá si ka pa ci tá so kat, – el ma gya ráz za az egyes be ren de zé sek tech no ló gi ai kap cso ló dá sát, a be ren de zé sek mû sze re zett sé gé nek és sza - bá lyoz ha tó sá gá nak kap cso la tát, – ön ál ló an el ké szí ti a gé pek és ké szü lé kek egyes ele - me i nek sza bad ké zi váz la tát, a tech no ló gi ai kap cso lá si váz - la to kat az ipar ban al kal ma zott je lö lé sek kel, – mun ká ja so rán az elõ írásoknak meg fele lõen al kal - maz za az egyes tech no ló gi ai ál lo má sok gé pe i nek ke ze lé si és kar ban tar tá si uta sí tá sa it, a mun ka vé del mi, biz ton ság - tech ni kai és kör nye zet vé del mi elõ írásait. 2.3. Élel mi szer-ipa ri tech ni kus (Do hány ipar) Do hány ipa ri mû ve le tek és tech no ló gia te rén – is me ri a do hány nö vény ál ta lá nos bi o ló gi ai és ké mi ai jel lem zõ it, a do hány ter mesz tés ag ro tech ni ká já nak két sza - ka szát, – is me ri a do hány fer men tá lás el mé le ti össze füg gé se it, – is me ri a do hány zás egész ség ügyi koc ká za tá ra vo nat - ko zó né ze te ket, – össze ha son lít ja a fõ do hány tí pu sok ál ta lá nos tu laj - don sá ga it, – el ma gya ráz za a ter mesz tés kör nye ze ti té nye zõ i nek ha tá sát, – ér tel me zi a do hány szá rí tás tech no ló gi ai össze füg gé - se it, – el ma gya ráz za a fer men tá lás elõt ti ko csá nyo zás cél - sze rû sé gét és annak a kész ter mék mi nõ sé gé re gya ko rolt ha tá sát, – ki vá laszt ja tech no ló gi ai uta sí tás sze rin ti ko csá nyo zás és gépi ke ze lés pa ra mé te re it, – jel lem zi a fer men tá lás alat ti leg fon to sabb vál to zá so - kat, – össze ha son lít ja a kor sze rû ko csány fel dol go zás mû - ve le te it a le vél fel dol go zás mû ve le te i vel, – jel lem zi a cso ma go lás fõ funk ci ó it, – össze ha son lít ja a fil ter gyár tá si tech no ló gi á kat, a füst - szû rõ-gyár tás lé nye ges mû ve le te it, a ci ga ret ta gyár tás és füst szû rõ-gyár tás kö zös tech no ló gi ai szem pont ja it, – el ma gya ráz za az ag ro tech ni ka, a szá rí tá si-tech no ló - gia és a fer men tá lás do hány mi nõ ség re gya ko rolt ha tá sát, – össze ha son lít ja a rak tá ro zá si kö rül mé nye ket, ki vá - laszt ja a fel té te le it, azo no sít ja elõ írásait, – ki vá laszt ja az alap fo kú mû sza ki ad mi niszt rá ci ós fel - ada to kat a do hány szá rí tás és -fer men tá lás so rán, – el ké szí ti a tech no ló gi ai fo lya mat áb rá kat, – ér té ke li a fer men tá lás tech no ló gi ai pa ra mé te rei és a do hány mi nõ ség e kö zöt ti össze füg gé se ket, – elem zi tech no ló gi ai cél ja ik sze rint a fél gyárt má nyok elõ ál lí tá sá nak mû ve le te it, – ér té ke li a do hány-nyers anyag mi nõ sé gi jel lem zõ it, a fel dol go zás cél ki tû zé se it és az eh hez op ti má lis technoló - giai pa ra mé te re ket, – elem zi a kész ter mé kek mi nõ sé gét meg ha tá ro zó elõ - írásokat, a mi nõ sé gi hi bák jel lem zõ it és azok nak a ter me - lés ben oko zott ká ros ha tá sát, a be avat ko zás le he tõ sé ge it, – ér té ke li a do hány fel dol go zás se géd- és ada lék anya - ga i nak mi nõ ség re gya ko rolt ha tá sát, – ér té ke li az ipar i la bo ra tó ri um je len tõ sé gét, sze re pét a mi nõ ség biz to sí tás rend sze ré ben, – meg ál la pít ja a tech no ló gi ai el já rá sok kri ti kus mé rõ - pont ja it, a mért ada tok össze füg gé sét a ter mék mi nõ sé gé - vel, – al kal maz za a ter mék re vo nat ko zó jog sza bá lyok elõ - írásait, – ér té ke li a ter mék-elõ ál lí tás sal össze füg gõ rak tá ro zá si igé nye ket és ki szá mít ja a kész le te zés hez szük sé ges rak tár - te rü le te ket, – fel is me ri a rak tá ro zás so rán fel lé põ bi o ló gi ai ere de tû mi nõ ség rom lást és a meg elõ zés mód ját, – ki szá mít ja a ter me lés hez szük sé ges anya gok faj la gos szük ség le te it és egy be ve ti az ér vé nyes nor ma tí vák kal, – szin te ti zál ja a tech no ló gi ai fo lya ma tok mi nõ sé gi kö - ve tel mé nye i nek is me re té ben a ter mék elõ ál lí tá sá hoz szük - sé ges be ren de zé sek mû sza ki jel lem zõ it és pa ra mé te re it. Do hány ipa ri gé pek és be ren de zé sek szer ke ze te, üze - mel te té se te rén – el ma gya ráz za a kü lön bö zõ tí pu sú ci ga ret ta gyár tó gé - pek tech no ló gi ai sor ban el fog lalt he lyét, mû ve le te it, – meg kü lön böz te ti a szál lí tó be ren de zé sek szer ke ze ti fel épí té sét, mû kö dé si el vét, – el ma gya ráz za az anyag szál lí tás és az egyen le tes anyag áram lás össze füg gé se it, az ide á lis szál lí tó ké pes ség fo gal mát, – ki vá laszt ja a do hány fel dol go zá sá ban al kal ma zott be - ren de zé se ket, azo no sít ja azok szer ke ze ti fel épí té sét és el - ma gya ráz za mû kö dé si el vü ket, – el ké szí ti az áb rá kat, valamint az egy sze rû váz lat raj - zo kat a be ren de zé sek rõl, – elem zi a be ren de zé sek szak sze rû be ál lí tá sa és a kész - ter mék mi nõ ség e kö zöt ti össze füg gé se ket, – is me ri a gé pek üze mel te té se so rán ta pasz tal ha tó hi ba - le he tõ sé ge ket és a ki ja ví tá suk hoz szük sé ges kar ban tar tá si, sza bá lyo zá si fel ada to kat. 2.4. Élel mi szer-ipa ri tech ni kus (Er je dés- és üdítõitalipar) Er je dés- és üdí tõ ital-ipa ri mû ve le tek és tech no ló gia terén – meg ne ve zi a tech no ló gia vég re haj tá sá hoz szük sé ges alap-, pót-, se géd- és ki egé szí tõ anya go kat, 2005/117. szám – rá mu tat a ki vá lasz tott anya gok elõ ké szí té sé nek mód - já ra, – rá mu tat a cso ma go ló anya gok ki vá lasz tá sá nak és elõ - ké szí té sé nek mód ja i ra, – meg ne ve zi a kész ter mé kek ki sze re lé sé nek és tá ro lá - sá nak mód ját, – fel so rol ja a mel lék ter mé kek hasz no sí tá si lehetõsé - geit, – rá mu tat a szenny víz ke ze lés mód ja i ra, – fel so rol ja a bio-alap anya gok ból ké szült ter mé ke ket, – jel lem zi a tech no ló gi á hoz fel hasz nált anya go kat, a drog ki vo nat- és a drog pár lat-ké szí tés le he tõ sé ge it, – ér tel me zi a li kõr ér le lés fo lya ma tát, – le ír ja a ke mé nyí tõ hid ro li zá tu mok elõ ál lí tá sá nak fo - lya ma ta it, valamint a mó do sí tott ke mé nyí tõk elõ ál lí tá sá - nak le he tõ sé ge it, – jel lem zi az árpa át vé te lé nek, tisz tí tá sá nak, osz tá lyo - zá sá nak, tá ro lá sá nak elõ írásait, – össze ha son lít ja a sör lé és a sör ke ze lé sé nek szabá - lyait, – el ma gya ráz za a pasz tõ rö zés mû ve le tét, – ki vá laszt ja a cef re fel dol go zá sát élesz tõ-, ta kar mány - élesz tõ-, szesz-, gyü mölcs cef re ese tén, – jel lem zi a szesz víz te le ní té sé nek le he tõ sé ge it és mû - ve le te it, – le ír ja az ecet cef re ké szí té sé nek mód ját és az ecet ke - ze lés tech no ló gi á ját, – össze ha son lít ja a kü lön fé le víz ke ze lé si el já rá so kat, – jel lem zi a csen des és szén-di oxid dal dú sí tott ita lok töl té sé nek mód ja it, – el ma gya ráz za a tech no ló gi ai mû ve le tek fo lya mán le - ját szó dó bio ké mi ai fo lya ma to kat, – ki dol goz za a ke mé nyí tõ ki mo sá sá nak, a ke mé nyí tõ tej tisz tí tá sá nak, víz te le ní té sé nek, a ned ves ke mé nyí tõ szá rí - tá sá nak mû ve le te it, – ér té ke li az árpa áz ta tá sá nak, csí ráz ta tá sá nak, asza lá - sá nak és a ma lá ta ke ze lé sé nek le he tõ sé ge it, a sör lé elõ ál lí - tá sá nak mû ve le te it, a le pár lás és a fi no mí tás mû ve le tét, – ki dol goz za a sze szes ita lok össze ál lí tá sá nak szem - pont ja it, – ér té ke li az üdí tõ ita lok és a szik víz ké szí té sé nek tech - no ló gi á ját, – el vég zi a ter mé kek elõ ál lí tá sá val kap cso la tos tech no - ló gi ai szá mí tá so kat, azok ered mé nye i nek ér tel me zé sét, a hi bák fel fe de zé sét és ki ja ví tá sát. Er je dés- és üdí tõ ital-ipa ri gé pek és be ren de zé sek szer - ke ze te, üze mel te té se te rén – is me ri a fla kon gyár tás gé pe it, mû kö dé si el vü ket, a drog ké szí tés gé pe i nek szer ke ze ti fel épí té sét, a csi ga prés mû kö dé sét, – el ma gya ráz za a kü lön bö zõ sör gyá ri üle pí tõk ki ala kí - tá sát, – meg ne ve zi a kü lön fé le csí rát la ní tók ki ala kí tá sát, – meg ne ve zi az élesz tõ-szín te nyé szet ké szí té sé nek egy sé ge it, – rá mu tat a cso ma go ló gé pek meg vá lasz tá sá nak szem - pont ja i ra, – is me ri az ap rí tó gé pek fel épí té sét, a szesz mé rõ gép ki - ala kí tá sát, – meg ne ve zi a gõ zö lõk ki ala kí tá sá hoz szük sé ges sze - rel vé nye ket, – is me ri a kü lön fé le ke ve rõk ki ala kí tá sát, – rá mu tat a tá ro lóbe ren de zé sek ki ala kí tá sá nak le he tõ - sé ge i re, – meg ne ve zi a ki sze re lés gé pe i nek fõbb szer ke ze ti egy - sé ge it, – jel lem zi a le pár ló ké szü lé kek fel épí té sét, – össze ha son lít ja a kü lön bö zõ ros ták, szi ták ki ala kí tá - sát, – el ma gya ráz za a cik lo nok mû kö dé si el vét, – jel lem zi az ár pa tisz tí tó, osz tá lyo zó gé pe ket, – össze ha son lít ja a kü lön bö zõ er jesz tõbe ren de zé se ket, az üdí tõ ital-ké szí tés mix-be ren de zé se it, – ki vá laszt ja a kü lön bö zõ tech no ló gi ák hoz tar to zó mo - só gé pe ket, a meg fe le lõ szál lí tó be ren de zést, – ér té ke li a kü lön bö zõ cu kor ol dó rend sze re ket, – áb rá zol ja a gyár tó tank fel épí té sét, – elem zi a tech no ló gi ák ban al kal ma zott szá rí tó be ren - de zé sek ki ala kí tá sát, a kü lön bö zõ áz ta tó-, csí ráz ta tó- és asza ló be ren de zé se ket, – áb rá zol ja a ke mé nyí tõ ki mo só kat, – elem zi a sze pa rá tor, de kan ter, su gár szi ta fel épí té sét, – áb rá zol ja a fõ zõ há zi be ren de zé se ket, – ér té ke li a kü lön fé le hõ cse ré lõk, szû rõk fel épí té sét, a pasz tõ rö zõ-be ren de zé se ket, – áb rá zol ja a le ve gõz te tõk szer ke ze ti fel épí té sét, a kis - üs ti le pár ló-be ren de zés egy sé ge it, – elem zi az ecet kép zõ gé pek fel épí té sét, – áb rá zol ja a kü lön fé le be pár lók ki ala kí tá sát. 2.5. Élel mi szer-ipa ri tech ni kus (Édes ipar) Édes ipa ri mû ve le tek és tech no ló gia te rén – is me ri az édes ipar ki ala ku lá sát, fej lõ dés tör té ne tét a há zi- és kéz mû ipa ri ke re tek tõl a nagy üze mi technoló - giákig, – fel is me ri az édes ipar ál tal fel hasz nált alap-, já ru lé kos és se géd anya go kat, – rep ro du kál ja a fél kész ter mé kek gyártástechnoló - giáját, – is me ri a cu kor ka-, a fon dant-, a ka ra mel la-, a dra zsé-, a cso ko lá dé-, a nu gát-, a rá gó gu mi-, a gél ala pú ter mé kek elõ ál lí tá si tech no ló gi á it, – is me ri a lisz tes áruk, a por ál la gú ter mé kek és a pör - költ kávé gyár tás tech no ló gi á it, – fel is me ri jel ké pes áb rák ból az egyes édes ipa ri gyár - tás tech no ló gi á kat és azok mû ve le te it, – meg kü lön böz te ti, osz tá lyoz za és össze ha son lít ja az édes ipar alap-, já ru lé kos és se géd anya ga it, – jel lem zi a szén hid rá to kat és a szén hid rát-tar tal mú anya go kat, a zsi ra dé ko kat és a zsi ra dék tar tal mú anya go - kat, 2005/117. szám – azo no sít ja és jel lem zi az édes ipar ál ta lá nos mûvele - teit, ezen be lül az ol dás, a be sû rí tés, a szá rí tás, a pör kö lés, a sü tés, az ap rí tás, a for má zás, a tab lí ro zás, a fi no mí tás, a tem pe rá lás, a hû tés, a szer ke zet- és jel leg ki ala kí tás mû ve - le te it, – ki vá laszt ja az egyes édes ipa ri tech no ló gi ák ban hasz - ná la tos alap-, já ru lé kos és se géd anya go kat, a cu kor ka-, a fon dant-, a ka ra mel la-, a zse lé-, a dra zsé-, a rá gó gu - mi-gyár tás, a tar tós sü te mé nyek, a por ál la gú ter mé kek gyár tá sá nak és a pör költ kávé gyár tás ter mé ke i nek elõ ál lí - tá sá hoz, – ki vá laszt ja a ka kaó massza, a cso ko lá dé massza és a cso ko lá dé jel le gû gyárt má nyok hoz, a ka kaó por gyár tás hoz hasz ná la tos alap-, já ru lé kos és se géd anya go kat, – tud ja a tech no ló gi ák ál tal meg kí vánt alap-, ki egé - szítõ-, já ru lé kos és se géd anya go kat, – ér té ke li az édes ipa ri ter mé ke ket táp lál ko zás-élet ta ni szem pont ból, kü lö nös te kin tet tel a kor sze rû táp lál ko zás ra, a di é tás és di a be ti kus édes ipa ri ter mé kek re, – ér té ke li a fél kész és kész ter mé kek mi nõ sé gi elõ írásait be fo lyá so ló té nye zõ ket, – hasz no sít ja fi zi kai, ké mi ai és bi o ló gi ai is me re te it az édes ipa ri tech no ló gi ák ban, – ön ál ló an el vég zi az egy sze rû szak mai szá mí tá so kat, – elem zi a mun ka erõ-szük ség le tet, – ér té ke li az üzem ter me lé si ka pa ci tá sát, – mû ve le ti ala pon cso por to sít ja az édes ipa ri tech no ló - gi á kat. Édes ipa ri gé pek és be ren de zé sek szer ke ze te, üze mel te - té se te rén – meg ne ve zi az édes ipa ri tech no ló gi ák ban al kal ma zott be ren de zé sek szer ke ze ti anya ga i val szem ben tá masz tott kö ve tel mé nye ket, – fel is me ri a gé pek mû kö dé sé nek meg ér té sé hez el en - ged he tet le nül szük sé ges for gó moz gás-köz ve tí tõ és erõ át - vi te li gép ele me ket, – is me ri az üze men kí vü li szál lí tás esz kö ze it, – fel is me ri az üze men be lü li szál lí tás esz kö ze it, – meg ne ve zi az egyes szál lí tó be ren de zé sek sza bá lyo - zá si le he tõ sé ge it, – is me ri a be ren de zé sek, tech no ló gi ai gé pek fel ada ta it, – meg em lí ti a kü lön fé le be ren de zé sek nek a technoló - giai fo lya mat ban el fog lalt he lyét, – fel is me ri, és meg kü lön böz te ti a lég ára mú szál lí tá si mó do kat, – meg ál la pít ja a tel je sít mény sza bá lyo zás szük sé ges mód ját, – ki vá laszt ja az édes ipar ban hasz ná la tos anyag fé le sé - gek hez al kal mas mér leg faj tá kat, – el ma gya ráz za a tisz tí tó-, vá lo ga tó-, osz tá lyo zó-, a hán to ló- és ap rí tó-, a prés-, az egy ne mû sí tõ-, az ol dó- és fõ zõ-, a pör kö lõ-, a sü tõ-, a hû tõ- és me le gí tõ-, a for má zó-, a be vo nat kép zõ-be ren de zé sek, valamint a cso ma go ló gé - pek mû kö dé si el vét, – azo no sít ja vo na las szer ke ze ti áb rán a be ren de zé sek szer ke ze ti ele me it, – meg íté li a tel je sít mény sza bá lyo zás szük sé ges mód - ját, – szin te ti zál ja szak mai tár gya i nak is me ret anya gát. 2.6. Élel mi szer-ipa ri tech ni kus (Hús- és ba rom fi ipar) Hús- és ba rom fi ipa ri mû ve le tek és tech no ló gia te rén – is me ri a kü lön bö zõ vá gó ál lat- és ba rom fi fa jo kat, faj - tá kat és fel is me ri azok kül sõ és bel sõ tu laj don sá ga it, – is me ri a vá gó ál la tok és ba rom fi faj ták szer ve ze ti fel - épí té sét, – is me ri a vá gó ál lat- és ba rom fi faj ták el sõd le ges fel - dol go zá si és tá ro lá si tech no ló gi á it, – is me ri a mel lék ter mé ke ket, azok ki ter me lõ dé si he - lyeit, fel dol go zá si le he tõ sé ge it és mód ja it, – is me ri a to váb bi fel dol go zás, a hús ké szít mény gyár tás so rán al kal ma zott gyár tá si, tar tó sí tá si mû ve le te ket, – is me ri a hús- és ba rom fi ipar ban fel hasz nált, illetve ki ter me lõ dõ kör nye zet szennye zõ anya go kat, azok fel dol - go zá si le he tõ sé ge it, – is me ri a vo nat ko zó mun ka vé del mi, hi gi é ni ai elõ - írásokat, az ál lat-egész ség ügyi, ál lat vé del mi elõ írásokat, – is me ri a mi nõ ség-el len õr zés, a mi nõ ség sza bá lyo zás és a mi nõ ség biz to sí tás rend sze rét, be le ért ve sa já tos mû - sza ki alap is me re te it is, – el ma gya ráz za az ál lat szer ve ze ti fel épí té sé nek je len - tõ sé gét a fel dol go zá si fo lya ma tok ban, a hasz no sí tá si cso - por tok fon tos sá gát, – meg ér ti a faj ta ki vá lasz tás ta kar má nyo zá si kö rül mé - nye i nek össze füg gé se it, azok ha tá sát a ter mé kek mennyi - sé gé re, mi nõ sé gé re, – meg ér ti a hús mennyi sé gé nek és mi nõ sé gé nek meg - ha tá ro zó sze re pét a hús és ba rom fi hús fel dol go zá sá nak szem pont já ból, – meg ér ti a mû ve le tek sor ren di sé gé nek, pon tos el vég - zé sé nek je len tõ sé gét, – el ma gya ráz za a mel lék ter mék-fel dol go zás gaz da sá - gi, kör nye zet vé del mi fon tos sá gát, – jel lem zi a ba rom fi fel dol go zás so rán ki ter melt toll el - sõd le ges ke ze lé sé nek (szá rí tás) tech no ló gi á ját, – meg ér ti az alap- és se géd anya gok je len tõ sé gét, a vá - lasz ték bõ ví tés fon tos sá gát, – meg ér ti a kör nye zet vé de lem fon tos sá gát, szük sé ges - sé gét és a hús fel dol go zás ban be töl tött meg ha tá ro zó sze re - pét, – elem zi a fel dol go zó vo na lak ki ala kí tá sá ban, meg vá - lasz tá sá ban, a fa jok és faj ták sa já tos sá ga it, – al kal maz za a meg fe le lõ faj ta ki vá lasz tást, – ki dol goz za a tech no ló gi ai fo lya mat áb rát mel lék ter - mék-ki me ne tek kel, – el ké szí ti az el sõd le ges fel dol go zó vo na la kat, mûve - leti sor rend, gé pek és lét szám meg ha tá ro zás sal, – szám ba ve szi a ki ter me lõ dõ anya go kat, azo kat nyil - ván tud ja tar ta ni és szá mí tá sok kal el len õriz ni. 2005/117. szám Hús- és ba rom fi ipa ri gé pek és be ren de zé sek szer ke ze te, üze mel te té se te rén – is me ri a gép raj zok ké szí té sé nek elvi alap ja it, a gép - ele mek sze re pét, el ne ve zé sét, igény be vé te lü ket és szab vá - nyos je lö lé sü ket, – is me ri a hús ipar ban ál ta lá no san al kal ma zott szál lí tó - gé pe ket és be ren de zé se ket, a hús ipar ban al kal ma zott mé - rõ mû sze re ket, azok mû kö dé si el vét, egy sze rû váz la tát, szab vá nyos je lö lé sét és al kal ma zá si le he tõ sé ge i ket, – is me ri a mé ré sek kel, mért ér té kek kel kap cso la tos biz - ton ság tech ni kai össze füg gé se ket, – fel is me ri a hús ipar ban al kal ma zott szer ke ze ti anya - go kat, azok fõbb jel lem zõ it, – is me ri a hús- és ba rom fi ipar el sõd le ges és má sod la - gos fel dol go zá sá nak gé pe it és be ren de zé se it, azok cél ját, fel ada tát, valamint za var ta lan mû kö dé sük höz a szük sé ges tud ni va ló kat, – meg ér ti a mû sze rek tech no ló gi á ba való il lesz ke dé sét, al kal ma zá suk fon tos sá gát, – meg ér ti a ka lo ri kus gé pek mû kö dé sét, – meg ér ti a hús ipar ban al kal ma zott kör nye zet vé del mi be ren de zé sek sze re pét, a kör nye zet vé de lem fon tos sá gát, – meg ér ti a kor ró zió vé de lem je len tõ sé gét, a hús ipar ban al kal ma zott fon to sabb kor ró zió vé del mi el já rá so kat, – meg ér ti a gé pek és be ren de zé sek mû kö dé sé nek össze füg gé se it, a kész ter mék mi nõ sé gé re gya ko rolt ha tá - su kat, – he lye sen íté li meg az egyes gép hi bák nak a kész ter - mék mi nõ sé gé re gya ko rolt ha tá sát, – le ol vas sa a ke zelt mû sze re ken mért ér té ke ket, ér té ke - li azok ered mé nye it, – ön ál ló an el ké szí ti a vo na las sza bad ké zi raj zo kat, – tud ja a mun ka vé del mi és hi gi é ni ai esz kö zök, esz köz - mo sók, fel sõ és ma gas pá lyák, szál lí tó sza la gok ke ze lé si el - vét. 2.7. Élel mi szer-ipa ri tech ni kus (Ma lom ipar és ke ve rék - ta kar mány-gyár tás) Ma lom ipa ri és ke ve rék ta kar mány-gyár tó mû ve le tek és tech no ló gia te rén – is me ri a ma lom ipar múlt ját, fej lõ dé sé nek tör té ne tét, a ga bo na ipar te vé keny sé gi kö rét, a ter mesz tett ga bo na fé lé - ket, a nyers- és az alap anya gok tá ro lá sá nak mód sze re it, – is me ri a ga bo na át vé te lé nél al kal ma zott és a tá ro lás köz be ni mi nõ sí té si mó do kat, a kü lön le ges el já rás sal ké - szült ter mé kek gyár tás tech no ló gi á ját, az õr lés, a hán to lás, a ke ve rék ta kar mány-gyár tás so rán al kal ma zott je lö lé se - ket, fo gal ma kat, valamint a ma lom ipar hoz kap cso ló dó élel mi szer-ipa ri te vé keny sé gek, ipa rok el vá rá sa it, fõbb tech no ló gi ai mû ve le te it, – jel lem zi a ga bo na szem anya gi össze te võ it, szer ke ze ti ré sze it, azok ha tá sát a kész ter mé kek mennyi sé gé re, mi nõ - sé gé re, – el ma gya ráz za a tá ro lás, a fel dol go zás so rán le ját szó - dó élet ta ni, ké mi ai, bi o ló gi ai fo lya ma to kat, – jel lem zi a ga bo na õr lé si ér té két meg ha tá ro zó fi zi kai tu laj don sá go kat, azok össze füg gé sét a kész ter mé kek mennyi sé ge és mi nõ ség e kö zött (ki ho za ta li té nye zõ), – jel lem zi a ga bo na be teg sé gek, a ga bo na gyo mok, a ro - va rok, a rág csá lók és más kár te võk kár té te lé nek ha tá sát, az azok el le ni vé de ke zés fon tos sá gát, mód sze re it, – el ma gya ráz za a ga bo na ned ves ség tar tal ma és a le ve - gõ ál la po ta (hõ mér sék le te, re la tív pá ra tar tal ma) kö zöt ti össze füg gé se ket, – le ír ja a ga bo na szá rí tás alap el ve it, mód ja it, – ki vá laszt ja az ap rí tást be fo lyá so ló mû sza ki-tech no ló - gi ai té nye zõ ket, – ki vá laszt ja a kö zép ter mé kek osz tá lyo zá si mû ve le te it, alap el ve it, – tud ja a fél kész ter mé kek mi nõ sé gi jel lem zõ it, – meg vá laszt ja a nyers- és alap anya gok mi nõ sé gi jel - lem zõ i nek is me re té ben a leg ked ve zõbb fel dol go zá si tech - no ló gi át, – kö vet kez tet a ke let ke zett kész ter mé kek mennyi sé gé - re, mi nõ sé gé re, – a fel dol go zók igé nye sze rint tud ja a kész ter mék vá - lasz té kot biz to sí ta ni, – elem zi a kor sze rû táp lál ko zás hoz és ta kar má nyo zás - hoz szük sé ges ter mé kek elõ ál lí tá sát, ter jesz té sét. Ma lom ipa ri és ke ve rék ta kar mány-gyár tó gé pek és be - ren de zé sek szer ke ze te, üze mel te té se te rén – is me ri a ma lom ipa ri és a ke ve rék ta kar mány-gyár tói szál lí tó- és rak tá ri gé pek mû kö dé si el vét, – em lí ti az elõ ké szí tõ gé pek és be ren de zé sek fõbb mû - sza ki ada ta it, jel lem zõ it, – meg ne ve zi a ga bo na ipa ri fel dol go zás sal kap cso la tos elekt ro mos gé pek, mû sze rek sze re pét, fõbb mû sza ki jel - lem zõ it, – meg ne ve zi az irá nyí tás tech ni kai alap fo gal ma kat, a ga bo na szá rí tás sal kap cso la tos alap el ve ket, – jel lem zi a bel sõ – üze mi – szál lí tó gé pek és -be ren de - zé sek mû kö dé si el vét, fel épí té sét, – el ma gya ráz za az õr lés, a hán to lás és a ke ve rék ta kar - mány-gyár tás elõ ké szí tõ gé pe i nek mû kö dé si el vét, fon to - sabb mû sza ki tech no ló gi ai pa ra mé te rét, szer ke ze ti fel épí - té sét, – össze ha son lít ja az õr lés, a hán to lás és a ke ve rék ta kar - mány-gyár tás ap rí tó gé pe i nek mû kö dé si el vét, a köz tük lévõ azo nos sá go kat és kü lön bö zõ sé ge ket, – jel lem zi a terv sze rû meg elõ zõ kar ban tar tás (TMK) és a fel újí tá sok szer ve zé sét, azok mód sze re it, – meg ha tá roz za az üzem és az üzem rész ener gia igé - nyét, – al kal maz za az alap ve tõ mû sza ki szá mí tá so kat (for du - lat szám, át té tel, tel je sít mény stb.), – el ké szí ti a szak mai gé pek és be ren de zé sek sza bad ké - zi váz lat raj zát, – el vég zi a gép raj zok ol va sá sát, – elem zi a gé pe ken al kal ma zott mé rõ- és ellen õr zõ mû - sze rek mû kö dé si el vét, sze re pét. 2005/117. szám 2.8. Élel mi szer-ipa ri tech ni kus (Növé nyo la ji par) Nö vény olaj-ipa ri mû ve le tek és tech no ló gia te rén – is me ri a zsí rok és ola jok ké mi ai és fi zi kai tu laj don sá - ga it, al ko tó ré sze it és azok jel lem zõ it, – is me ri az ola jos mag vak mi nõ sé gét meg ha tá ro zó ké - mi ai és fi zi kai tu laj don sá go kat, mik ro bi o ló gi ai fo lya ma to - kat, – rá mu tat az elõ ké szí tõ rész tech no ló gi ák kö zöt ti össze - füg gé sek re (tisz tí tás, hû tés, tá ro lás, haj al ás, ap rí tás, pör kö - lés), – is me ri az egyes tech no ló gi ai lé pé sek cél ját, kö ve tel - mé nye it és az eze ket meg va ló sí tó be ren de zé sek tí pu sa it, – is me ri a saj to lá si tech no ló gia le he tõ sé ge it és össze - veti a tech no ló gi ai cél lal, – is me ri a növé nyo la ji par ban hasz nál ha tó ol dó sze rek tu laj don sá ga it, – meg ne ve zi a növé nyo la ji par ban és a kis vál lal ko zók - nál nap ja ink ban hasz ná la tos ext rak ci ós be ren de zé se ket, – rá mu tat a dara, az ol dó szer és a misz cel la to váb bi tech no ló gi ai út já ra és fel hasz ná lá suk gaz da sá gi le he tõ sé - ge i re, – is me ri a saj to lás sal és ext rak ci ó val nyert nyers nö vé - nyi zsi ra dé kok ban lévõ és el tá vo lí tan dó „szennye zõ anya - go kat”, illetve azok el tá vo lí tá sá nak cél ját, – meg ne ve zi a tech no ló gi ák hoz hasz nált se géd anya go - kat és is me ri azok jel lem zõ it (sa vak, lú gok, ad szor ben sek, ka ta li zá to rok), – is me ri a zsír bon tás-el já rá sok mód sze re it, – is me ri a zsír sav gyár tás rész tech no ló gi á it és az azok kö zöt ti össze füg gé se ket (zsi ra dék és víz elõ kész té se és út - vo na la az au tok lá vig, bon tott zsír sav és bon tás víz to vább - fel dol go zá sá nak tech no ló gi á ja, a hõ ener gia gaz da sá gos hasz no sí tá sa), – is me ri a zsír sav-desz til lá lás mód sze re it és rá mu tat a leg kí mé le te sebb és leg kor sze rûbb el já rá sok ra, – is me ri a növé nyo la ji par ban al kal ma zott zsír bon tá si el já rá so kat, elõ ál lí tá si mó do kat (zsi ra dék bon tás-bon tás - víz, szap pan gyár tás-alj lúg) és a nyers anya gok jel lem zõ it, – meg je lö li a tech no ló gi á ban al kal ma zott szi vattyúk, kon den zá to rok, csepp fo gók, szû rõ pré sek fel ada tát, – is me ri a szap pan ké mi ai össze té te lét (zsi ra dé ko kat, szap pa no sí tó anya go kat, ada lék- és se géd anya go kat), valamint a tu laj don sá ga it meg ha tá ro zó zsi ra dé kok be fo - lyá so ló sze re pét, – meg je lö li a szin te ti kus mo só sze rek gyár tá sá nak kü - lön fé le tech no ló gi ai cél ját (lú gos, sa vas, gépi, illetve kézi mo sás hoz), – meg ha tá roz za a vég ter mé kek ked ve zõ mi nõ sé gé hez szük sé ges át vé te li, rak tá ro zá si, tá ro lá si és elõ ké szí té si kö - ve tel mé nye ket, – el ma gya ráz za az elõ ké szí tõ mû ve le tek gé pe i nek, be - ren de zé se i nek mû kö dé si el vét, – meg ha tá roz za a csi ga saj to ló mû kö dé si el vét, – el ma gya ráz za a nyers olaj ból nyál kát la ní tás sal el tá vo - lí tott fosz fa ti dok to vábbhasz no sí tá sá nak je len tõ sé gét, ké - mi ai, fi zi kai és bi o ló gi ai fon tos sá gát, – el ma gya ráz za a ké mi ai és zsi ra dék ké mi ai is me re tei alap ján az emul zió, emul gá tor fo gal mát és gya kor la ti sze - re pét a disz perz rend sze rek ki ala kí tá sá nál, – le ír ja a tech no ló gi ai cél meg va ló sí tá sát biz to sí tó zsi - ra dék-össze té tel jel lem zõ it a táp lál ko zás ta ni is mér vek, illetve a kon zisz ten cia ki ala kí tá sa figye lembevételével, – össze ha son lít ja a bel föl di és nem zet kö zi ke res ke de - lem igé nye i hez iga zo dó cso ma go lá si, tá ro lá si fel té te le ket, – meg ha tá roz za a zsi ra dék bon tás-tech no ló gia cél ját és jel lem zi a hid ro lí zis fo lya ma tát (bon tás, egyen súly, víz vál - tá sos, dú sí tá sos el já rás), – el ma gya ráz za a nyo más, hõ mér sék let és a kü lön bö zõ ára mú tech no ló gi ák sze re pét és össze füg gé se it, – ké mi ai is me re tei alap ján meg ha tá roz za a desz til lá ció el vét és mód sze re it a kü lön bö zõ szén lánc hosszú sá gú és te - lí tett sé gû zsír sa vak for rás pon ton tör té nõ szét vá lasz tá sá - hoz, – jel lem zi a vá ku um ban tör té nõ desz til lá lás lé nye gét és me ne tét, – jel lem zi a desz til lá lás hoz szük sé ges nyo más, illetve hõ mér sék let össze füg gé se it, ezek gya kor la ti meg va ló sí tá - sá nak elõ nye it, hát rá nya it, – ké mi ai és tech no ló gi ai is me re tei alap ján el ma gya ráz - za a gli ce rin elõ ál lí tá sá nak le he tõ sé ge it, – össze ha son lít ja az alj lúg és édes víz tisz tí tá sá nak fon - to sabb el já rá sa it, – le ír ja a gli ce rin be pár lás fo lya ma tát Ró bert-tí pu sú be - pár ló kon, – össze ha son lít ja a nyers gli ce rin-desz til lá ció elõt ti tisz tí tás lé pé se it a sok ré tû fel hasz ná lás is me re té ben (gyógy szer-, koz me ti ka-, rob ba nó anyag-, fes ték-, gu mi-, nyom da ipar, fény ké pé szet), – meg ha tá roz za a szap pan, mint fe lü let ak tív anyag fo - gal mát, – el ma gya ráz za a szap pan gyár tás mû ve le te i nek tech - no ló gi ai cél ját (el szap pa no sí tás, ki só zás, fe hé rí tés, a fõ zet vég sõ be ál lí tá sa, enyv csa pa dék és alj lúg ke ze lé se, hû té se, szá rí tá sa, szí ne zé se, il la to sí tá sa, meg mun ká lá sa, kiszere - lése), – el ma gya ráz za a zsír sa vak foly to nos el szap pa no sí tá - sá nak tech no ló gi á ját, – ké mi ai is me re tei alap ján jel lem zi a fe lü let ak tív anya - gok fel épí té sét, tu laj don sá ga it és mo só ha tás szem pont já - ból jel lem zõ ha tás me cha niz mu sát, – el ma gya ráz za az egyes mo só sze rek re cept jé ben sze - rep lõ ada lék anya gok sze re pét a mo só ha tás ki fej té sé ben, – jel lem zi a mar ga rin gyár tás hi gi é ni ai és mi nõ sé gi kö - ve tel mé nye i hez szük sé ges la bo ra tó ri u mi és ipar i el len õr - zé si mód sze re ket és ellen õr zõ mû sze re ket, – elem zi az ext rak ci ós be ren de zé sek mû kö dé si el vét (me rü lõs-, für dõs-, egyen- és el len ára mú), – elem zi a mar ga rin gyár tás tech no ló gia me ne tét, és ér - té ke li az el té rõ táp lál ko zá si szo ká sok hoz iga zo dó re cep - 2005/117. szám tek, mû sza ki és tech no ló gi ai el já rá sok kö zöt ti el té ré se ket, meg ol dá so kat, – áb rá zol ja a Lur gi-tí pu sú foly to nos zsír bon tó mûkö - dési el vét és ér té ke li a bon tás nál hasz nált pa ra mé te re ket, – ér té ke li az ol dó szer ki vá lasz tá sát tech no ló gi ai, gaz - da sá gos sá gi, tûz- és mun ka vé del mi szem pont ból, – ér té ke li a fi no mí tá si tech no ló gia mód sze re it (szusz - pen dált, emul ge ált szennye zõ dé sek el tá vo lí tá sá hoz al kal - maz ha tó mû ve le te ket, bi o ló gi a i lag ér té kes anya gok vissza nye ré sét). Nö vény olaj ipa ri gé pek és be ren de zé sek szer ke ze te, üze mel te té se te rén – meg ne ve zi a tá ro ló be ren de zé se ket és a szük sé ges sze rel vé nye ket, – fel so rol ja a kü lön fé le szál lí tó be ren de zé se ket és al kal - ma zá si te rü le tü ket, – meg ne ve zi az ol dó szer vissza nye ré sé hez szük sé ges kon den zá to ro kat, illetve ab szorp ci ós tor nyot, – rá mu tat a ke ve rõ be ren de zé sek tí pu sa i ra, – meg ne ve zi a kü lön bö zõ komp resszo rok szer ke ze ti egy sé ge it, – össze ha son lít ja a kü lön bö zõ ros ták, szi ták ki ala kí tá - sát, – el ma gya ráz za a cik lo nok mû kö dé si el vét, – jel lem zi a tisz tí tó és osz tá lyo zó gé pe ket, – össze ha son lít ja a nö vény olaj ipar ban al kal ma zott szá - rí tó be ren de zé se ket, – jel lem zi az ap rí tó be ren de zé sek ki ala kí tá sát, fel épí té - sét, – össze ha son lít ja a kü lön bö zõ fel épí té sû da ra ol dó - szer-men te sí tõ be ren de zé se ket, – jel lem zi a be pár ló be ren de zé sek fel épí té sét, – ki vá laszt ja az egyes tech no ló gi ák nál al kal ma zott hõ - cse ré lõ ket, – elem zi a kü lön bö zõ pör kö lõbe ren de zé sek fel épí té sét, – áb rá zol ja a csi ga saj to lók fel épí té sét, – elem zi a kü lön fé le szû rõk fel épí té sét, – áb rá zol ja az ext rak ci ós be ren de zé sek szer ke ze ti fel - épí té sét, – elem zi a sze pa rá tor be ren de zés fel épí té sét, – áb rá zol ja a hû tõ- és kris tá lyo sí tó csõ fel épí té sét, – áb rá zol ja a desz til lá ló be ren de zé sek ki ala kí tá sát, – elem zi a zsír bon tó au tok láv ki ala kí tá sát. 2.9. Élel mi szer-ipa ri tech ni kus (Sü tõ ipar) Sü tõ ipa ri mû ve le tek és tech no ló gia te rén – is me ri a sü tõ ipar ki ala ku lá sát, fej lõ dés tör té ne tét a há - zi- és kéz mû ipa ri ke re tek tõl a nagy üze mi tech no ló gi á kig be zá ró lag, – fel is me ri a sü tõ ipar ál tal fel hasz nált alap-, já ru lé kos és se géd anya go kat, – meg ne ve zi a kész- és fél kész ter mé kek gyár tás tech - no ló gi á ját, – is me ri az élel mi szer tör vényt, – is me ri a Ma gyar Élel mi szer könyv sü tõ ipa ri és ma - lom ipa ri irány el ve it, – fel is me ri jel ké pes áb rák ból az egyes gyár tás tech no ló - gi á kat és azok mû ve le te it, – meg kü lön böz te ti, osz tá lyoz za és össze ha son lít ja a sü tõ ipar alap-, já ru lé kos és se géd anya ga it, – jel lem zi a szén hid rá to kat és a szén hid rát-tar tal mú anya go kat, a zsi ra dé ko kat és a zsi ra dék tar tal mú anya go - kat, – tud ja a liszt faj ták, liszt tí pu sok jel lem zõ it, a víz tech - no ló gi ai sze re pét, – el ma gya ráz za a tész ta ké szí tés el mé le tét, el já rá sa it, mód sze re it, – tud ja a ke lesz tés cél ját, kö rül mé nye it, a sü tés hõ ta ni alap fo gal ma it, hõ ener gia mér le gét, – tud ja a sü tõ ipa ri ter mé kek táp lál ko zás-élet ta ni fon - tos sá gát, – jel lem zi a sü tõ ipa ri ter mé kek re vo nat ko zó mi nõ sé gi kö ve tel mé nye ket, – tud ja a kü lön bö zõ en dú sí tott és kü lön le ges el já rás sal ké szült tész ták gyár tá sá nak jel lem zõ it, leg fon to sabb pa ra - mé te re it, a tész ta tu laj don sá ga it, – meg ha tá roz za a tar tó sí tás fel té te le it, a tar tós ter mé - kek jel lem zõ it, mi nõ sé gi kö ve tel mé nye it, – tud ja a hût ve tá ro lás, ke lesz tés-meg sza kí tás és mély - hû tés el vét, – azo no sít ja és jel lem zi a sü tõ ipar ál ta lá nos mû ve le te it, ezen be lül az ol dás, a szá rí tás, a sü tés, a for má zás, a hû tés, a szer ke zet- és jel leg ki ala kí tás mû ve le te it, – al kal maz za, hasz no sít ja a tech no ló gi ák ál tal meg kí - vánt alap-, ki egé szí tõ-, já ru lé kos és se géd anya go kat, – ér té ke li a sü tõ ipa ri ter mé ke ket táp lál ko zás-élet ta ni szem pont ból, kü lö nös te kin tet tel a kor sze rû táp lál ko zás ra, a di é tás és di a be ti kus ter mé kek re, – al kal maz za a gyár tás tech no ló gia mû ve le te it, jel lem - zõ pa ra mé te re it, – jel lem zi a gyár tás tech no ló gia kü lön bö zõ sza ka sza i - ban fel hasz nált esz kö zök, gé pek, be ren de zé sek ha tá sát az anyag és a tész ta, valamint a kész ter mék szer ke ze té re, – ér té ke li a gyár tás tech no ló gia el len õr zé si pont ja it és a meg fe le lõ kor rek ci ók vég re haj tá sá nak le he tõ sé ge it, ha tá - sát a ter mék re, – el ké szí ti és al kal maz za a tech no ló gi ai uta sí tást, – el ké szí ti a gyárt mány la pot, – ér té ke li a fél kész és kész ter mé kek mi nõ sé gi elõ írásait be fo lyá so ló té nye zõ ket, – hasz no sít ja a fi zi kai, ké mi ai, bi o ló gi ai is me re te it a sü tõ ipa ri tech no ló gi ák ban, – elem zi a mun ka erõ-szük ség le tet, ér té ke li az üzem ter - me lé si ka pa ci tá sát, – mû ve le ti ala pon cso por to sít ja a sü tõ ipa ri technoló - giákat. 2005/117. szám Sü tõ ipa ri gé pek és be ren de zé sek szer ke ze te, üze mel te - té se te rén – meg ne ve zi a sü tõ ipa ri tech no ló gi ák ban al kal ma zott be ren de zé sek szer ke ze ti anya ga i val szem ben tá masz tott kö ve tel mé nye ket, – meg ne ve zi a gé pek mû kö dé sé nek meg ér té sé hez el en - ged he tet le nül szük sé ges for gó moz gás-köz ve tí tõ és erõ át - vi te li gép ele me ket, – is me ri az üze men kí vü li szál lí tás esz kö ze it, – meg ne ve zi az üze men be lü li szál lí tás esz kö ze it, – fel so rol ja az egyes szál lí tó be ren de zé sek sza bá lyo zá si le he tõ sé ge it, – is me ri a be ren de zé sek, tech no ló gi ai gé pek fel ada ta it, – meg ne ve zi a kü lön fé le be ren de zé sek nek a tech no ló - gi ai fo lya mat ban el fog lalt he lyét, – fel is me ri, meg kü lön böz te ti a lég ára mú szál lí tá si mó - do kat, – is me ri a hi gi é ni kus élel mi szer-ter me lés gé pek kel szem ben tá masz tott alap ve tõ kö ve tel mé nye it, – meg ne ve zi a gé pek, be ren de zé sek fel ada tát, tech no - ló gi ai sor ban el fog lalt he lyét, szer ke ze ti fel épí té sét, – is me ri a kar ban tar tás ra vo nat ko zó elõ írásokat, – ki vá laszt ja az egyes anya gok hoz szük sé ges ada go ló - be ren de zé se ket, – meg ál la pít ja a tel je sít mény sza bá lyo zás szük sé ges mód ját, – meg ál la pít ja és ki vá laszt ja a tá rol ni kí vánt sü tõ ipa ri ter mék leg kor sze rûbb mód ját, – ki vá laszt ja a sü tõ ipar ban hasz ná la tos anyag fé le sé - gek hez al kal mas mér leg faj tá kat, – le ír ja, meg fo gal maz za, és el ma gya ráz za: a tisz tí tó-, vá lo ga tó-, osz tá lyo zó, a prés-, az egy ne mû sí tõ-, a sü tõ-, a hû tõ- és me le gí tõ-, a for má zó-, valamint a cso ma go ló gé - pek mû kö dé si el vét, – azo no sít ja vo na las szer ke ze ti áb rán a be ren de zé sek szer ke ze ti ele me it, – szab vá nyos je lek kel áb rá zol ja a gé pek ki ne ma ti kai váz la tát, – el ma gya ráz za a gé pek mû kö dé si el vét, tud ja a tel je - sít mény sza bá lyo zás szük sé ges mód ját, sza bá lyoz za a gé - pe ket, – el vég zi a szak mai szá mí tá so kat, – szin te ti zál ja szak mai tár gya i nak is me ret anya gát. 2.10. Élel mi szer-ipa ri tech ni kus (Tar tó sí tó ipar) Tar tó sí tó ipa ri mû ve le tek és tech no ló gia te rén – is me ri a zöld ség- és gyü mölcs fé lék ter mesz té sé nek ha zai adott sá ga it, a bio-ter mesz tés elõ nye it, – meg ne ve zi a ha zai vá gó ál la to kat és egyéb ál la ti ere - de tû nyers anya go kat, – is me ri a se géd anya gok fo gal mát, cso por to sí tá sát, a cso ma go lás cél ját, a cso ma go ló anya gok faj tá it, elõ nye it, hát rá nya it a cso ma go lás se géd anya ga it, – fel so rol ja az élel mi szer-elõ ál lí tás fel té te le it, – is me ri a mik ro or ga niz mu sok hõ pusz tu lá sát jel lem zõ ada to kat, a mik ro or ga niz mu sok hõ tû ré sét be fo lyá so ló té - nye zõ ket, – fel so rol ja a mik ro or ga niz mu sok op ti má lis élet fel té te - le it, meg ha tá roz za a rom lás fo gal mát, jel lem zõ it, el vég zi cso por to sí tá su kat, – meg ne ve zi a víz tisz tí tás mód ja it, a ke let ke zett hul la - dé kok hasz no sí tá sá nak le he tõ sé ge it, – fel so rol ja az ál la ti ere de tû nyers anya gok elõ ké szí tõ mû ve le te it, – is me ri a tar tó sí tó el já rá sok el mé le ti alap ja it, cso por - to sí tá sát, – is me ri a su gár zás sal tör té nõ tar tó sí tás élelmiszeripari al kal ma zá sát, a kom bi nált tar tó sí tó el já rá so kat, az al - ko ho los er je dés tar tó sí tó ipa ri al kal ma zá sát, – is me ri a gyors fa gyasz tott, a hõ ke ze lés sel tar tó sí tott zöld ség ké szít mé nyek, a hõ ke ze lés sel, mes ter sé ges sa va - nyí tás sal, bi o ló gi ai úton tar tó sí tott sa va nyú sá gok cso por - to sí tá sát, jel lem zõ it, – is me ri a cu kor ral, ét ke zé si sa vak kal, al ko hol lal tör té - nõ tar tó sí tás le he tõ sé ge it, – fel so rol ja a gyors fa gyasz tott gyü mölcs ké szít mé nyek, gyü mölcs le vek, ször pök, lek vár fé lék cso por to sí tá sát, táp - lál ko zás-élet ta ni je len tõ sé gü ket, – is me ri a gyü mölcs be fõt tek cso port já ba tar to zó ké szít - mé nyek jel lem zõ it, köz ve tett és köz vet len be fõtt gyár tás kö zöt ti kü lönb sé get, – meg ne ve zi a gyü mölcs-fél kész ter mé kek (pul pok, ve - lõk) gyár tás tech no ló gi ai mû ve le te it, tar tó sí tá si mód ja it, to váb bi fel hasz nál ha tó sá gát, – is me ri a hús kon zer vek cso por to sí tá sát, a fel hasz nál - ha tó alap- és se géd anya go kat, a hús kon zer vek ál ta lá nos gyár tás tech no ló gi ai mû ve le te it, – fel so rol ja a kü lön le ges vag dalt hús, a ser tés- és a mar - ha máj krém alap- és se géd anya ga it, gyár tás tech no ló gi ai mû ve le te it és be ren de zé se it, – is me ri a szá rít má nyok, az étel íze sí tõk, le ves po rok, le - ves koc kák és a hal ké szít mé nyek cso por to sí tá sát, jellem - zõit, alap- és se géd anya ga it, fel so rol ja az ál ta lá nos gyár - tás tech no ló gi ai mû ve le te ket, be ren de zé se ket, – fel so rol ja az étel íze sí tõk, di a be ti kus ké szít mé nyek, bé bi éte lek ál ta lá nos gyár tás tech no ló gi ai mû ve le te it, be - ren de zé se it, – meg ne ve zi a cso ma go ló anya gok kal szem ben tá masz - tott kö ve tel mé nye ket, a je lö lé sek tar tal mát, – el ma gya ráz za a zöld ség- és gyü mölcs fé lék, hú sok táp lál ko zás-élet ta ni je len tõ sé gét, bi o ló gi ai ér té két, – jel lem zi a zöld ség- és gyü mölcs fé lé ket ter més ala ku - lás sze rint, tud ja mely zöld sé gek, illetve gyü möl csök tar - toz nak az egyes cso por tok ba, – el ma gya ráz za a nyers anya gát vé tel fõbb szem pont ja it, a nyers anya gok tá ro lá sá nak le he tõ sé ge it, – jel lem zi a hús, illetve a bel sõ ség fo gal mát, a me legés hi deg vé rû ál la tok tar tó sí tó ipa ri fel dol go zá sá nak mi nõ - sé gi és tech no ló gi ai elõ írásait, 2005/117. szám – azo no sít ja az étel kom po nen sek, az élel mi szer-ada - lék anya gok közé tar to zó se géd anya go kat és fel hasz ná lá si te rü le tü ket, – ki vá laszt ja a tar tó sí tó ipar ban al kal ma zás ra ke rü lõ tech no ló gi ai se géd anya go kat, – meg kü lön böz te ti a cso ma go lá si mó do kat, fel hasz ná - lá si te rü le te i ket, – össze ha son lít ja a rom lá sos je len sé ge ket, ér tel mez ni tud ja a rom lás meg aka dá lyo zá sá nak kü lön bö zõ mód ja it, – el ma gya ráz za a mo sás, a szár-, a mag- és héj el tá vo lí - tás, a vá lo ga tás, az osz tá lyo zás és az ap rí tás tech no ló gi ai cél ját, mód ját, – jel lem zi a lé nye rés, lé tisz tí tás, hú za tás, be pár lás tech - no ló gi ai cél ját, mód ja it, – el ma gya ráz za a hõ el vo ná sos tar tó sí tás mód ja it, mik - ro or ga niz mu sok ra gya ko rolt ha tá sát, – jel lem zi a szá rí tás sza ka sza it, a szá rí tást be fo lyá so ló té nye zõ ket, a szá rí tás nál be kö vet ke zõ ká ros vál to zá sok oka it, a só zás, pá co lás, füs tö lés mód ja it és mik ro or ga niz - mu sok ra gya ko rolt ha tá sát, – meg ha tá roz za a tej sav bak té ri u mo kat, a tej sa vas er je - dés sza ka sza it, az er je dést be fo lyá so ló té nye zõ ket, az er je - dés alatt vég be me nõ vál to zá so kat, – jel lem zi az elõ fõ zés, fõ zés, fel ön tõ lé-ké szí tés és -ke - ve rés tech no ló gi ai cél ját, pa ra mé te re it és a mû ve le tek el - len õr zé sé nek mód ját, – cso por to sít ja és jel lem zi a hõ ke ze lés sel és hõ el vo nás - sal tar tó sí tott kész éte le ket, az alap- és se géd anya go kat, a gyors fa gyasz tás sal tar tó sí tott fél kész éte le ket, tész tás ké - szít mé nye ket, – meg ha tá roz za a bio ter mé kek elõ ál lí tá sá nak mû ve le - te it, fel té te le it, – össze ha son lít ja a ha gyo má nyos hõ ke ze lést és az aszep ti kus tar tó sí tást, – elem zi a fa gyasz tá si mó do kat, a víz ki fa gyás sza ka - sza it, a fa gyasz tó be ren de zé se ket, a fa gyasz tott élel mi sze - rek tá ro lá sát, a víz el vo ná sos tar tó sí tás mód ja it, mik ro or ga - niz mu sok ra gya ko rolt ha tá sát, – el ma gya ráz za a mik ro bi o ló gi ai tar tó sí tás el vét, mód - ja it, – tud ja a gyors fa gyasz tott és a hõ ke ze lés sel tar tó sí tott zöld bor só, zöld bab, cse me ge ku ko ri ca, a sû rí tett pa ra di - csom, a cse me ge és ece tes ubor ka, a sa va nyí tott ká posz ta, a gyors fa gyasz tott mál na, szil va és õszi ba rack, a szûrt és ros tos üdí tõ ita lok, gyü mölcs le vek, ször pök, a gyü mölcs - ízek, dzse mek, lek vá rok, a zöld ség- és gyü mölcsszá rít má - nyok, a fû szer pap ri ka, a szá raz tész ta, a hõ ke ze lés sel tar tó - sí tott ola jos hal gyár tás tech no ló gi ai mû ve le te it. Ki tud ja vá lasz ta ni a szük sé ges be ren de zé se ket, meg ha tá roz za a nyers anya gok kal és a kész ter mé kek kel szem ben tá masz - tott mi nõ sé gi kö ve tel mé nye ket, a gyár tás hi gi é ni ai elõ - írásait, – ér té ke li a leg fon to sabb zöld ség fé lék kel (pap ri ka, pa - ra di csom, zöld bab, zöld bor só, sár ga ré pa, fe jes ká posz ta, ubor ka, vö rös hagy ma), valamint a leg fon to sabb gyü - mölcs fé lék kel (alma, meggy, cse resz nye, szil va, ba rack, mál na, sza mó ca) szem ben tá masz tott mi nõ sé gi kö ve tel mé - nye ket, át vé te li mó do kat, – ér té ke li a mo sás, a szár-, mag- és héj el tá vo lí tás mû ve - le te i nek mi nõ sé gi kö ve tel mé nye it, a hi gi é ni ai elõ írásokat, a vesz te sé gek csök ken té sé nek le he tõ sé ge it, – ki szá mít ja a hû tés és fa gyasz tás so rán el vo nan dó hõ - mennyi sé get, a hõ cse ré lõk és be pár lók anyag- és hõ mér le - gét, – ki szá mít ja a fe lön tõ le vek és elõ fõ zõ ol da tok ké szí té - sé nél a se géd anya gok mennyi sé gét, – ér té ke li a hõ ke ze lés mód ja it, jel lem zõ pa ra mé te re it, be ren de zé se it, a hõ ke ze lés gya kor la ti meg ol dá sát, a hõ ta ni alap fo gal ma kat, – ki szá mít ja a szá rí tás anyag-, le ve gõ- és hõ mér le gét, – ér té ke li a tar tó sí tó sze rek mik ro or ga niz mu sok ra gya - ko rolt ha tá sát, a tar tó sí tó sze rek kel szem ben tá masz tott kö - ve tel mé nye ket, valamint en ge dé lye zett leg na gyobb kon - cent rá ci ó ju kat. Tar tó sí tó ipa ri gé pek és be ren de zé sek szer ke ze te, üze - mel te té se te rén – is me ri a mû sza ki rajz ké szí tés és rajz ol va sás szabá - lyait, a gép ele mek el ne ve zé sét, fel ada tát, szab vá nyos je lö - lé sét, – fel so rol ja a tar tó sí tó ipa ri gé pek és be ren de zé sek mérõ- és ellen õr zõ mû sze re it, az al kal ma zott biz ton sá gi és se géd be ren de zé se ket, – meg ne ve zi a be ren de zé sek ben le ját szó dó fo lya ma to - kat, és meg em lí ti az ezzel kap cso la tos szá mí tá sok el vét, – fel so rol ja a zöld bor só-, a zöld bab kon zerv, a pa ra di - csom lé és -sû rít mény, a meggy-, a cse resz nye-, az õszi ba - rack- és az al ma be fõtt, a cse me ge ubor ka, a ros tos, a szûrt és az aszep ti kus gyü mölcs lé, a gyors fa gyasz tott ku ko ri ca, az ízes gom bóc, a fû szer pap ri ka, a szá raz tész ta, valamint a máj krém gyár tó vo na lá nak gyár tás tech no ló gi ai mû ve le te i - hez tar to zó be ren de zé se ket, gé pe ket, – rá mu tat az egyes gé pek cse ré jé nek le he tõ sé ge i re, – jel lem zi a tar tó sí tó ipa ri mû ve le tek el vég zé sé hez szük sé ges be ren de zé sek (az anyag moz ga tó, a hid ra u li kus szál lí tó be ren de zé sek, a nyers anyag mo sás, a héj-, a szár- és mag el tá vo lí tás gé pei, az osz tá lyo zó-, ap rí tó- és zú zó gé - pek, a ho mo ge ni zá to rok, az át tö rõk, a pré sek, szû rõk és cent ri fu gák, a cso ma go ló anyag-elõ ké szí tõ, a töl tõ- és zá - ró gé pek, a kész áru tisz tí tó- és cso ma go ló gé pek, az elõ fõ - zõ-, hõ cse ré lõ- és hõ ke ze lõ be ren de zé sek, a be pár ló- és szá rí tó be ren de zé sek, a hû tés és fa gyasz tás be ren de zé sei) szer ke ze ti fel épí té sét, to váb bá el ma gya ráz za azok mû kö - dé si el vét, sza bá lyo zá si és el len õr zé si le he tõ sé ge it, – tud ja a gé pek, be ren de zé sek mun ka vé del mi, biz ton - ság tech ni kai és hi gi é ni ai elõ írásait. 2.10. Élel mi szer-ipa ri tech ni kus (Tej ipar) Tej ipa ri tech no ló gia te rén – is me ri a ter me lõi nyers te hén tej össze té te lét, jel lem zi az al ko tó ré sze ket, a tej tu laj don sá ga it, szab vány sze rin ti mi nõ sé gét és mi nõ sí té sét, a mi nõ ség kész ter mék re gya ko - rolt ha tá sát, 2005/117. szám – is me ri az íze sí tõ és ada lék anya gok kal kap cso la tos elõ írásokat, a kész ter mék re gya ko rolt ha tá su kat, – is me ri a tej fel dol go zás leg fon to sabb hasz nos és ká ros mik ro or ga niz mu sa i nak élet te vé keny sé gét, élet fel té te le it, a hasz nos mik ro or ga niz mu sok sza po rí tá sá nak, a ká ro sak el - pusz tí tá sá nak le he tõ sé ge it, – is me ri a tej és a tej ter mé kek táp lál ko zás-élet ta ni je - len tõ sé gét, sze re pét az egész sé ges táp lál ko zás ban, a lak - tóz in to le ran cia fo gal mát, és azo kat a ter mé ke ket, me lye ket ezen prob lé ma miatt ál lí ta nak elõ, – is me ri a szab vá nyo kat, tör vé nye ket, ren de le te ket, valamint a Ma gyar Élel mi szer könyv elõ írásait, – is me ri az egyes szín te nyé sze tek el ké szí té sé nek mód - ja it, mi nõ sí té sét, hasz ná la tát, – is me ri a ter mé kek gyár tá sa, ér le lé se, tá ro lá sa so rán fel lé põ utó fer tõ zé si le he tõ sé ge ket, a ká ros mik ro or ga niz - mu so kat, az el le nük való vé de ke zést, valamint az utó fer tõ - zés meg elõ zé sé nek mód ja it, – tud ja az egyes tej ter mé kek elõ ál lí tá sá nak technoló - giáját, az egyes mû ve le tek el mé le ti alap ja it, pa ra mé te re it, – tud ja a kész ter mé kek össze té te lét, mi nõ sí té sét, valamint a mi nõ sé gé re ható té nye zõ ket, – jel lem zi az új tech no ló gi ai el já rá so kat, a kor sze rû mû ve le te ket, – tud ja a gyárt mány lap szer ke ze ti fel épí té sét, ké szí té - sét, hasz ná la tát, – tud ja az alap anyag és a kész ter mék tá ro lá sá nak pa ra - mé te re it, a tá ro lás alatt be kö vet ke zõ fi zi kai, ké mi ai, mik - ro bi o ló gi ai vál to zá so kat, – tud ja a cso ma go lá si mó dok, a tá rol ha tó ság, a mi nõ - ség meg õr zé si idõ tar tam és az el ad ha tó ság össze füg gé se it, – el vég zi a ter mé kek elõ ál lí tá sá val kap cso la tos tech no - ló gi ai szá mí tá so kat, ér tel me zi azok ered mé nye it, fel fe de zi és ki ja vít ja a hi bá kat, elem zi a he lyi sé gek, esz kö zök, be - ren de zé sek, tel jes gyár tó vo na lak tisz tí tá sá nak és csí rát la - ní tá sá nak elvi alap ja it, a fel hasz nál ha tó anya go kat, a tisz tí - tás, csí rát la ní tás so rán le ját szó dó fi zi kai, ké mi ai és mik ro - bi o ló gi ai fo lya ma to kat, a ha té kony ság el len õr zé sé nek mód sze re it. Tej ipa ri gé pek és be ren de zé sek szer ke ze te, üze mel te té - se te rén – is me ri a tej ipa ri szer ke ze ti és cso ma go ló anya gok kal szem ben tá masz tott kö ve tel mé nye ket (kü lö nös te kin tet tel a kör nye zet ba rát cso ma go ló anya gok ra), to váb bá azok jel - lem zé sét és fel hasz ná lá si te rü le tü ket, – is me ri a csö vek, csõ sze rel vé nyek anya ga it, ki ala kí tá - sát, fel hasz ná lá si le he tõ sé ge it, – is me ri a szi vattyúk mû kö dé si el vét, fel épí té sét, fel - hasz ná lá si le he tõ sé ge it, – is me ri a da ra bo ló-, õr lõ-, sze le te lõ- és ke ve rõ be ren - de zé sek fel épí té sét, mû kö dé sét, – is me ri a tej ipa ri mé rõ mû sze rek mû kö dé si el vét, az ál - ta luk mér he tõ pa ra mé te re ket, a ve zér lés és a sza bá lyo zás mód ja it, – is me ri a hi deg és a me leg ener gia elõ ál lí tá sát, fel hasz - ná lá sát, sza bá lyo zá sát, – is me ri a vil la mos ener gia-el lá tás, a víz el lá tás és a sû rí - tett le ve gõ-el lá tás be ren de zé se it, – tud ja a tej szál lí tó és tej ipa ri áru szál lí tó gép ko csik fel - épí té sét, a szál lí tás fel té te le it, az egyes tej ipa ri alap gé pek (szû rõk, cent ri fu gák, fö lö zõ gé pek, pasz tõ rök, ho mo gé ne - zõk) fel épí té sét, mû kö dé sét, a hi gi é ni kus és biz ton sá gos üze mel te tés elõ írásait, – jel lem zi a tej ipa ri tá ro ló-, hû tõ-tá ro ló- és egyéb spe - ciális tá ro lóbe ren de zé sek fel épí té sét, biz ton sá gos és hi - giénikus üze mel te té sét, a mennyi ség mé ré si le he tõ sé ge ket, a fon to sabb pa ra mé te re ket, – jel lem zi a tar tály sze rû hõ ke ze lõ-be ren de zé sek fel épí - té sét, biz ton sá gos és hi gi é ni kus üze mel te té sét, – tud ja a spe ci á lis tej ipa ri gé pek (ult ra pasz tõ rök, vaj- és sajt gyár tók, sajt pré sek, öm lesz tõ-, sû rí tõ- és po rí tóbe ren - de zé sek stb.) fel épí té sét, mû kö dé sét, pa ra mé te re it, valamint biz ton sá gos és hi gi é ni kus üze mel te té sü ket, – jel lem zi az ada go ló- és cso ma go ló gé pek fel épí té sét, mû kö dé sét, a biz ton sá gos és hi gi é ni kus üze mel te tés fel té - te le it, az adag mé ret sza bá lyo zá sá nak és el len õr zé sé nek le - he tõ sé ge it, – elem zi a tisz tí tás és csí rát la ní tás esz kö ze it, gé pe it, be - ren de zé se it, azok mû kö dé sét és biz ton sá gos üze mel te té - sét, – elem zi a szenny víz ke ze lé sé nek, tá ro lá sá nak és tisz tí - tá sá nak mód ja it, ér té ke li a kör nye zet vé del mi elõ írásokat. 2.11. Élel mi szer-ipa ri tech ni kus (Élel mi szer-biz ton ság és hi gi é nia) Élel mi szer ipa ri mû ve le tek és tech no ló gia te rén – is me ri az élel mi szer ipar ki ala ku lá sát, fej lõ dés tör té ne - tét a há zi- és kéz mû ipa ri ke re tek tõl a nagy üze mi tech no ló - gi á kig be zá ró lag, – fel is me ri az élel mi szer ipar ál tal fel hasz nált alap-, já - ru lé kos és se géd anya go kat, – le ír ja az egyes élel mi szer cso por tok elõ ál lí tá sá nak fo - lya ma ta it, rep ro du kál ja a fél kész ter mé kek gyár tás tech no - ló gi á ját, – meg kü lön böz te ti, jel lem zi, osz tá lyoz za és össze ha - son lít ja a kü lön bö zõ élel mi szer-elõ ál lí tá si te rü le tek re jel - lem zõ és az egyes élel mi szer-elõ ál lí tá si tech no ló gi ák hoz fel hasz nált alap-, pót-, se géd-, já ru lé kos és ki egé szí tõ anya go kat, – rá mu tat a ki vá lasz tott anya gok elõ ké szí té sé nek mód - já ra, – rá mu tat a cso ma go ló anya gok ki vá lasz tá sá nak és elõ - ké szí té sé nek mód ja i ra, – meg ne ve zi a kész ter mé kek ki sze re lé sé nek és tá ro lá - sá nak mód ját, – fel so rol ja a mel lék ter mé kek hasz no sí tá si lehetõsé - geit, – rá mu tat a szenny víz ke ze lés mód ja i ra, – fel so rol ja a bio-alap anya gok ból ké szült ter mé ke ket, – tisz tá ban van az elõ ké szí tõ mû ve le tek cél já val, – el ma gya ráz za a mik ro or ga niz mu sok el le ni vé de ke zés szük sé ges sé gét és érti annak mód sze re it, 2005/117. szám – meg ér ti az élel mi szer-elõ ál lí tá si tech no ló gi ai fo lya - ma tok so rán le ját szó dó fi zi kai és ké mi ai fo lya ma to kat, ezek ki ha tá sát a to váb bi mû ve le tek re, – ér té ke li az alap anya gok össze té te lét és mi nõ sé gét be - fo lyá so ló tá ro lá si té nye zõk ha tá sát, az össze te võk és az alap anya gok fi zi kai ál la po tá nak sze re pét az egyes élel mi - szer-elõ ál lí tá si fo lya ma tok ban, – is me ri az élel mi szer-elõ ál lí tá si tech no ló gi ai fo lya ma - tok fá zi sa it és a stan dard el já rá so kat az élel mi szer elõ ál lí - tás ban, – azo no sít ja és jel lem zi az egyes élel mi szer fõ cso por - tok elõ ál lí tá sá nak ál ta lá nos mû ve le te it, – al kal maz za az egyes élel mi szer-elõ ál lí tá si tech no ló - gi ai fo lya ma tok ra elõ írt elõ ké szí té si, fél kész ter mék-elõ ál - lí tá si és kész ter mék elõ ál lí tá si tech no ló gia elõ írásait, – elem zi és ér té ke li az elõb bi mû ve le tek vég re haj tá sá - nál al kal ma zott kü lön fé le mód sze rek jel lem zõ it és ki ha tá - sa it, – fel mé ri ezek ki ha tá sa it a to váb bi mû ve le tek re, a ter - mék mi nõ sé gé re és a gyár tás gaz da sá gos sá gá ra, – ér té ke li a fél kész és kész ter mé kek mi nõ sé gi elõ írásait be fo lyá so ló té nye zõ ket, – el ké szí ti a mû ve le tek tech no ló gi ai fo lya mat áb rá ját, áb rá zol ja és el ma gya ráz za azok alap el vét, kap cso lá si váz - la tát, jel lem zõ it, – is me ri az élel mi szer-biz ton ság mint kom plex fo ga - lom össze te võ it, – vég re hajt ja és vég re haj tat ja az élel mi szer-elõ ál lí tá si fo lya ma tok ban az élel mi szer-biz ton sá gi és tech no ló gi ai elõ írásokat, – fel is me ri jel ké pes áb rák ból az egyes élel mi szer-ipa ri gyár tás tech no ló gi á kat és azok mû ve le te it, – jel lem zi a szén hid rá to kat és a szén hid rát tar tal mú anya go kat, a zsi ra dé ko kat és a zsi ra dék tar tal mú anya go - kat, – ér té ke li az élel mi szer-ipa ri ter mé ke ket táplálkozásélettani szem pont ból, kü lö nös te kin tet tel a kor sze rû táp lál - ko zás ra, a di é tás és di a be ti kus édes ipa ri ter mé kek re, – hasz no sít ja fi zi kai, ké mi ai és bi o ló gi ai is me re te it az élel mi szer-elõ ál lí tá si tech no ló gi ák ban, – ön ál ló an el vég zi az egy sze rû szak mai szá mí tá so kat, – elem zi a mun ka erõ-szük ség le tet, – ér té ke li az üzem ter me lé si ka pa ci tá sát, – mû ve le ti ala pon cso por to sít ja az élel mi szer-ipa ri tech no ló gi á kat, – ki dol goz za a tech no ló gi ai fo lya mat áb rát mel lék ter - mék-ki me ne tek kel, – meg ér ti a mû ve le tek sor ren di sé gé nek, pon tos el vég - zé sé nek je len tõ sé gét, – is me ri az élel mi szer-fel dol go zás, a ter mék- és ké szít - mény gyár tás so rán al kal ma zott gyár tá si, tar tó sí tá si mû ve - le te ket, – is me ri az élel mi szer-fel dol go zás, a ter mék- és ké szít - mény gyár tás so rán ki ter me lõ dõ kör nye zet szennye zõ anya go kat, azok ke ze lé si és ár tal mat la ní tá si le he tõ sé ge it, – is me ri a vo nat ko zó mun ka vé del mi, hi gi é ni ai elõ - írásokat, az ál lat-egész ség ügyi, ál lat vé del mi, kör nye zet vé del mi és hi gi é ni ai elõ írásokat, – is me ri a mi nõ ség-el len õr zés, a mi nõ ség sza bá lyo zás és a mi nõ ség biz to sí tás rend sze rét, be le ért ve la bo ra tó ri u mi vizs gá la ti mód sze rek és esz kö zök sa já tos mû sza ki alap is - me re te it is, – el ma gya ráz za a ter mé kek tá ro lá sa és a fel dol go zás so rán le ját szó dó élet ta ni, ké mi ai, bi o ló gi ai fo lya ma to kat, – jel lem zi az élel mi szer-biz ton sá got és a mi nõ sé get meg ha tá ro zó tu laj don sá go kat és azok össze füg gé sét a kész ter mé kek mi nõ sé gé vel, – jel lem zi az élel mi szer-biz ton sá got ve szé lyez te tõ anya gok és el já rá sok és té nye zõk ha tá sát ki e mel ten a nö - vé nyi és ál la ti ere de tû ve szé lyek re, – jel lem zi a nö vé nyi ere de tû be teg sé gek, ide gen anya - gok és a szennye zõ dé sek valamint a ro va rok, a rág csá lók és más kár te võk kár té te lé nek ha tá sát, az azok el le ni vé de - ke zés fon tos sá gát, mód sze re it. Mik ro bi o ló gia és élel mi szer-ipa ri hi gi é nia te rén – is me ri az élel mi szer-ipa ri tech no ló gi á kat és a higié - niai elõ írásokat, az élel mi szer-ipa ri ké szít mé nyek mi nõ sé - gi kö ve tel mé nye it, – is me ri a nyers anya gok, kész ter mé kek, já ru lé kos anya gok, se géd anya gok, cso ma go ló anya gok fon to sabb jel lem zõ it, a mi nõ sí tés pa ra mé te re it (a Ma gyar Élel mi szer - könyv alap ján), – is me ri az alap anya gok, já ru lé kos anya gok, se géd - anya gok, cso ma go ló anya gok át vé te lé vel, elõ ál lí tá sá val, tá ro lá sá val, szál lí tá sá val kap cso la tos mi nõ sé gi elõ - írásokat, – is me ri az élel mi szer-ipa ri hi gi é nia alap ve tõ szabá - lyait (mun ka he lyi, gyár tá si, ke res ke del mi, sze mé lyi), azok je len tõ sé gét, élel mi szer-ipa ri ter mé kek mi nõ sé gé re gya - ko rolt ha tá sát, a köz egész ség ügyi elõ írásokat, az euró pai hi gi é ni ai nor má kat, kri té ri u mo kat, – is me ri a mik ro bi o ló gi ai fo gal ma kat, ne vez ék tant, a mik ro or ga niz mu sok élel mi szer-ipa ri szem pont ból hasz - nos és ká ros te vé keny sé gét, sza po ro dá suk fel té te le it, az élel mi szer-ipa ri ter mé kek mi nõ sé gé re gya ko rolt ha tá sa it, ér tel me zi a mik ro or ga niz mu sok sza po ro dá si di ag ram ját, – is me ri az élel mi sze rek él ve ze ti ér té ké nek ér zék szer vi jel lem zõ it, me lye ket az ob jek tív, tár gyi la gos, szám sze rû mé ré sek so rán al kal maz nak, is me ri az élel mi szer-ipa ri anyag vizs gá la tok fi zi kai, ké mi ai, illetve fi zi kai és ké mi ai, mik ro bi o ló gi ai jel lem zõ it, a mi nõ ség biz to sí tá si rend sze re - ket és el len õr zé se ket, – is me ri az élel mi szer-ipa ri ter mé kek elõ ál lí tá sá nak mû ve le te it, illetve fi zi kai, ké mi ai, bio ké mi ai vál to zá sa it a kü lön bö zõ élel mi szer ipar ágak ban, – meg vá laszt ja a tech no ló gi án be lü li le het sé ges hi ba - meg elõ zést az alap anya gok, a já ru lé kos anya gok, a se géd - anya gok és a cso ma go ló anya gok vo nat ko zá sá ban, – meg vá laszt ja a gyár tás kö zi ellen õr zés kri ti kus kont - roll pont ja it a kü lön bö zõ élel mi szer-ipar ágak ban (bor-, 2005/117. szám sör-, cu kor-, ma lom-, sü tõ-, szesz- és üdí tõ-, kon zerv-, hû - tõ-, hús-ba rom fi ipar-, tej- és édes ipar te rü le tén), – is me ri a mi nõ ség-el len õr zés so rán al kal ma zott au to - ma ti kus mé rõ mû sze rek, elem zõk elvi mû kö dé sét és a vizs - gá la tok lé nye gét (fe hér je tar ta lom meg ha tá ro zá sa Kjel dahl sze rint; szá rí tá sos gyors ned ves ség mé rés; au to ma ta tit rá to - rok, víz tar ta lom-meg ha tá ro zás Karl-Fis cher sze rint; zsír - tar ta lom mé ré se Soxh let sze rint; zsír tar ta lom mé ré se Foos-Let ké szü lék ben; áram ló ol da tos ana lí zi sek; ér té ke li, elem zi a vizs gá lat ered mé nye it és mi nõ sí ti a min tát), – meg vá laszt ja a meg fe le lõ gyár tás tech no ló gi ai mû ve - le tet, mellyel a ked ve zõt len fo lya ma tok (rom lás, bar nu lás stb.) meg aka dá lyoz ha tók, illetve csök kent he tõk, – is me ri az adat szol gál ta tás sal kap cso la tos elõ írásokat. La bo ra tó ri u mi és mi nõ ség-el len õr zõ mû sze rek és be - ren de zé sek is me re te, üze mel te té se te rén – is me ri és érti a min ta vé te li el ve ket, sza bá lyo kat, a min ta vé tel nél hasz nált fo gal ma kat, a min ta egy sé gek szá - má nak meg ha tá ro zá sát ma te ma ti kai mód sze rek kel ér té ke - li, elem zi a ka pott ada to kat a ma te ma ti kai sta tisz ti ka sza - bá lyai sze rint, – is me ri az élel mi szer-mi nõ sí tés hez kap cso ló dó la bo - ra tó ri u mi alap mé ré sek fi zi kai tör vény sze rû sé ge it, mér ték - egy sé ge it, a tö meg, a tér fo gat, a sû rû ség, a hõ mér sék let, a visz ko zi tás mé ré sé nek elvi alap ja it, ki szá mol ja a korrek - ciós ér té ke ket és a min ta mi nõ sí té sé hez szük sé ges ada - tokat, – is me ri az élel mi szer-ipa ri gra vi met ria elvi alap ja it, mér ték egy sé ge it, a gra vi met ri ás elem zés mód sze re it, – is me ri a szén hid rát-, ned ves ség- és szá raz anyag-, ha - mu-, zsír-, ho mok- és ext rakt tar ta lom gra vi met ri ás meg ha - tá ro zá sá nak elvi alap ja it; ér té ke li, mi nõ sí ti a min tát a mé - ré si ada tok alap ján, és ele get tesz do ku men tá ci ós kö te le - zett sé gé nek, – is me ri a tér fo ga tos elem zé sek (aci di-al ka li met ria, oxi di-re duk to met ria, ar gen to met ria, komp le xo met ria), az ol dat ké szí tés, a fak to ro zás, a hí gí tás, az in di ká lás elvi alap - ja it, mód sze re it, – ki szá mít ja mé ré si ada tai alap ján az élel mi szer min ták összes sav tar tal mát; sav fo kát, sav szá mát, el szap pa no sí tá si szá mát; fe hér je tar tal mát; szén hid rát tar tal mát (Bert rand, Scho orl), jód- és bróm szá mát; kony ha só tar tal mát (Mohr és Vol hard), a víz oxi gén fo gyasz tá sát, a víz összes és vál - to zó ke mény sé gét, – is me ri az elekt ro ké mi ai mé ré sek fi zi kai-ké mi ai alap - ja it, a po ten ci o met ria, a kon duk to met ria elekt ro fi zi kai elveit, fo gal ma it, tör vény sze rû sé ge it, mód sze re it, ada tai alap ján ki szá mít ja a po ten ci o met ri kus és ve ze tõ ké pes sé gi tit rá lá sok ered mé nye it, ér té ke li és elem zi a ka pott ered mé - nye ket, és mi nõ sí ti a min tát, – is me ri az op ti kai mé ré sek fi zi kai-ké mi ai jel lem zõ it, alap ja it, tör vény sze rû sé ge it, a kon cent rá ció mé rés op ti kai mód sze rét, – fel is me ri a mé rõ mû sze rek szer ke ze ti ele me it, ki vá - laszt ja a vizs gá lat hoz szük sé ges mû szert, ér tel me zi a ref - rak to met ri ás, a po la ri met ri ás és spekt ro fo to met ri ás mé ré - sek di ag ram ja it, szá mí tá sa it, – is me ri a kro ma to grá fi ás vizs gá la tok hoz szük sé ges el - vá lasz tá si tech ni kák fi zi kai és ké mi ai elvi alap ja it, alap fo - gal ma it, az el vá lasz tá si tech ni kák alap el ve it, mód sze re it, érti a gáz kro ma to grá fi ás, a fo lya dék kro ma to grá fi ás (HPLC) és ré teg kro ma to grá fi ás vizs gá la tok kva li ta tív és kvan ti ta tív meg ha tá ro zá si mód sze re it, ér tel mez ni tud ja a kro ma to grá fi ás di ag ra mo kat és szá mí tá so kat, – is me ri az élel mi szer-ipa ri re o ló gia fon to sabb alap té - te le it, alap egyen le te it, a kon zisz ten cia mé rés, a visz ko zi - tás mé rés elvi alap ja it, fo gal ma it, je len tõ sé gét, a mé ré si elem zé sek mód sze re it, – is me ri az Eng ler, a Höpp ler, a Rheo, a ro tá ci ós, az Osz vald-fé le visz ko zi mé ter szer ke ze ti ele me it, ki vá laszt ja az ab szo lút és re la tív visz ko zi tás meg ha tá ro zá sá hoz szük - sé ges mû szert, elem zi a ka pott ered mé nye ket és el vég zi a mi nõ sí tés hez szük sé ges szá mí tá so kat, – is me ri az élel mi szer-ipa ri hi gi é nia alap ve tõ szabá - lyait (mun ka he lyi, gyár tá si, ke res ke del mi, sze mé lyi), azok je len tõ sé gét, élel mi szer-ipa ri ter mé kek mi nõ sé gé re gya - ko rolt ha tá sát, a köz egész ség ügyi elõ írásokat, az euró pai hi gi é ni ai nor má kat, kri té ri u mo kat, – is me ri a mik ro bi o ló gi ai fo gal ma kat, ne vez ék tant, a mik ro or ga niz mu sok élel mi szer-ipa ri szem pont ból hasz - nos és ká ros te vé keny sé gét, sza po ro dá suk fel té te le it, az élel mi szer-ipa ri ter mé kek mi nõ sé gé re gya ko rolt ha tá sa it, ér tel me zi a mik ro or ga niz mu sok sza po ro dá si di ag ram ját, – is me ri az élel mi sze rek él ve ze ti ér té ké nek ér zék szer vi jel lem zõ it, me lye ket az ob jek tív, tár gyi la gos, szám sze rû mé ré sek so rán al kal maz nak, – is me ri a bí rák ki vá lasz tá sá hoz hasz nált íz-, szag-, szín fel is me rõ tesz te ket, illetve pró bá kat (duo-trio pró ba, tri an gu lár teszt, hár mas pró ba), elem zi a bí rá la ti pont szá - mo kat, el vég zi az ered mé nyek ma te ma ti kai, sta tisz ti kai fel dol go zá sát, a min ták ér zék szer vi mi nõ sí té sét.

Source: https://magyarkozlony.hu/hivatalos-lapok/2660db62dd137aaf4ce0fff22b0451f588dd1221/dokumentumok/3c9062f6c66b79a11c614260155c603a6162228c/letoltes