Publication: Magyar Közlöny
Issue: MK-2011-99 (Year: 2011, Number: 99)
Era: contemporary
Section: a közoktatásról szóló 1993. évi LXXIX. törvény 27. § (4)
Paragraph Index: 1298

5. vizsgarész A hozzárendelt szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése: 6279-11 Felszolgálás II. A hozzárendelt 1. vizsgafeladat: A vizsgázónak a kiadott tételsorban meghatározott szempontok szerint kell összeállítania egy ötfogásos menüt, amely egy meghatározott alkalomhoz és idĘponthoz illeszkedjen. Ehhez a menüsorhoz és alkalomhoz illĘ italsort is állítson össze. A vizsgázónak az általa összeállított étel- és italsorhoz 4 oldalas menükártyát kell készítenie, számítógépen. A vizsgázó által összeállított étel- és italsorra díszterítést készít 2 fĘre A hozzárendelt jellemzĘ vizsgatevékenység: gyakorlati IdĘtartama: 120 perc (50 perc menükártya szerkesztés, 70 perc díszterítés 2 fĘre) A hozzárendelt 2. vizsgafeladat: Megterít a vizsgaszervezĘ által összeállított 3 fogásos menüsorra, mely nem képezi a vizsgatevékenység részét, a terítés munkafolyamatára fordított idĘ nem a vizsgatevékenység idĘtartamának része. A háromfogásos menüsort felszolgálja, melybĘl egy fogás esetében a vendég asztalánál végzett különleges éttermi munka a jellemzĘ. Saláták készítése, vagy halak filézése, vagy hátszín, bélszín szeletelése, vagy sertés-, marha-, borjú-, ürü- és bárányhúsok szeletelése, vagy szárnyasok trancsírozása, vagy tatár beefsteak keverése, vagy flambírozás, vagy nyárskészítés, vagy sajtfondü, húsfondü készítése, vagy ételkocsiról, sajtkocsiról kínálás, tálalás, vagy egyéb ételek készítése a vendég elĘtt A menüsorhoz italfelszolgálást is végez (bor vagy pezsgĘ felszolgálás) A hozzárendelt jellemzĘ vizsgatevékenység: gyakorlati IdĘtartama: 60 perc A hozzárendelt 3. vizsgafeladat: Ételismeret, italismeret, italajánlat, ételek és italok felszolgálása, felszolgálási ismertek, borvidékek, rendezvények, szobaszerviz, különleges éttermi munkák (a szóbeli vizsga tartalmazza a Felszolgálás I. és Felszolgálás II. modul elméleti anyagát) A hozzárendelt jellemzĘ vizsgatevékenység: szóbeli IdĘtartama: 25 perc (felkészülési idĘ 15 perc, válaszadási idĘ 10 perc) A vizsgarészben az egyes feladatok aránya:

Source: https://magyarkozlony.hu/hivatalos-lapok/dbfb86526933cb15e3541fd0969abde278d41289/dokumentumok/9e1766ce245f82f1e1c4c2302726ab1d75640904/letoltes