古井烧鹅 古井燒鵝是江門新會大廣海灣經濟區古井鎮的特色粵菜當地最出名的燒鵝店是平香和恒益在古井鎮以及新會市區都開設了不少分店 古井燒鵝通常選用清明前後至天熱前或者十一月至過年時的黑鬃鵝因為這兩段時間的鵝最為肥美由於清明前後的鵝肥美不少新會人拜山祭祖時都會購買古井燒鵝作祭品 燒鵝的醃料由新會陳皮蒜蓉油糖等多種香料混合填入鵝身並封口風乾後放入磚爐以荔枝柴燒烘取其淡淡的荔枝果香燒鵝斬件時流出來的燒鵝汁會淋回燒鵝肉上因此比普通燒鵝較為濕身