异麦芽糖 异麦芽糖是一种二醣类似于麦芽糖但拥有α糖苷键而不是麦芽糖的α糖苷键可水解为两个葡萄糖分子 麦芽糖浆在转葡糖苷酶英语transglucosidase TG也称α葡萄糖苷酶葡萄糖基转移酶 作用下将已游离出的葡萄糖转移至另一个葡萄糖或麦芽糖分子的α位上生成异麦芽糖异麦芽三糖异麦芽四糖异麦芽五糖和潘糖等具有分支结构的低聚糖类异麦芽糖不被酵母所发酵异麦芽糖系非发酵性低聚糖 葡萄糖的焦糖化作用英语caramelization也能生成异麦芽糖