鑊 炒鍋粤语及客家話称为镬闽南语称为鼎又稱中華鍋中式炒鍋是源自中國一種烹飪工具為鍋的一種特徵是頂部開口大以及圓底英語中的wok源自粵語鑊專指這種中式廚具 中國北方食物魯菜為代表多以炒菜為主故炒鍋設計成有手抦以方便拋炒多稱其為山東鍋或北平鍋也叫炒勺而南方鍋廣東為代表多鉚以雙手提環稱之為雙耳鍋炒鍋主要用作煎或炒食物但也可以用作蒸炖炸等其他不同的烹飪方法炒鍋是大中華地區及東南亞的主要煮食工具 也有的小型的炒鍋被設計用作盛載食物或在其下放置热源使食物保温如湘菜中的干锅而在粤语地区稱為镬仔