洋菜 洋菜亦稱寒天菜燕洋菜膠海菜膠海燕窩藻膠石花菜牛毛菜燕菜琼脂等是从海藻植物中提煉的胶质由日本美濃屋的太郎左衛門在世纪年代首次提煉可作为明膠的代用品常用於沙拉大菜糕或果凍等甜品 洋菜是由紅藻提煉而來生洋菜是白色半透明的市面上可買到粉狀條狀塊狀等不同型態的洋菜在食品加工的用途上可做布丁果凍茶凍咖啡凍等等口感較其他常見做為凝結用途的食品加工材料脆使用時需要先在水中加熱至度左右溶至无顆粒物再於其中添加甜味食材或水果粒就可做成洋菜凍或是甜點表層的凝膠由於被認為有富含纖維及吸附脂肪的特性受到許多愛美人士喜愛但這些特性並沒有任何有效的科學依據證明 洋菜是由两种组分线性多糖琼脂糖英语Agarose和硫琼胶英语agaropectin所组成的混合物 洋菜亦常用於實驗室可作為細菌的培养基或用於分子生物學實驗如膠體電泳