蒸 蒸是一种烹饪方法指把食材放於蒸籠等器皿置入注水的蒸具如鑊利用熱力把水加熱成蒸汽以蒸汽加熱烹熟食材的过程 在東亞飲食文化蒸煮是最常見的烹調方法之一中國菜以蒸來烹調的食品以肉類魚類及蛋類為主蒸豆腐亦很常見根据食品原料的不同可分为猛火蒸中火蒸和慢火蒸三种相对而言西方飲食的蒸煮則較多用於蔬菜較少蒸肉類的菜式