魚香茄子 鱼香茄子是一道常見川菜魚香是川菜主要傳統味型之一成菜具有魚香味但其味並不来自魚而是泡红辣椒葱薑蒜糖鹽醬油等調味品調製而成此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法而今已廣泛用於川味的熟菜中具有鹹酸甜辣香鲜和濃郁的葱薑蒜味的特色