白酒 (蒸餾酒) 白酒又稱烧酒燒酎白乾火酒高粱酒是一種傳統蒸餾酒為燒酒的一種主要产自中国大陆和台湾是華人常饮用的蒸馏酒也是在传统节日送人的礼品它其实是一种包含很多不同种类蒸馏酒的混合名词其原料可能是不同的谷物品种繁多但都其核心酿造工艺都是纯粮固态或半固态发酵技术这也是白酒区别于其他蒸馏酒的最大特点由于绝大多数白酒的主要原料为高粱因此也被称为高粱酒只有极少数白酒不使用高粱而则以大米或玉米为主要原料 要酿造白酒首先要製酒麴即用熟粮食和菌种混合培养制成酒麴后再和固态的谷物混合同时进行糖化和发酵制成酒醅再进行蒸馏製曲时主要使用麦类以及豆类等各种粮食製酒发酵时使用的谷物以高粱为主也可以部分加入其他谷物如大米糯米玉米以及大麦等根据不同的酿造工艺白酒经蒸馏调配后的酒精濃度VV一般为度至度之间根据中国国家统计局数据年中国大陸的规模以上白酒厂商总共酿造了亿升的白酒