中東茄子泥 中東茄子泥Moutabbal或Baba ghanoush是用茄泥橄欖油柠檬汁蒜泥芝麻酱制成的一种前菜一般和皮塔餅一同食用流行在黎凡特地区尤其是叙利亚这个名称的来源不明baba ghanoush的字面意思是放纵的父亲但ghanoush也可能是人名 傳統作法將茄子放在火上烤熟使它產生煙燻味