谷胱甘肽 穀胱甘肽英語Glutathione簡稱GSH又称麸胱甘肽或麩氨基硫屬於三肽由穀氨酸半胱氨酸及甘氨酸所構成其中第一个肽键与普通的肽键不同是由穀氨酸的γ羧基与半胱氨酸的氨基组成的在分子中半胱氨酸巯基是该化合物的主要功能基团谷胱甘肽是植物动物真菌和一些细菌和古菌中的一种抗氧化剂谷胱甘肽能够防止活性氧自由基过氧化物脂质过氧化物和重金属等来源对重要细胞成分造成的损害 作为動物細胞中的抗氧化剂存在於充滿水的細胞內部可以保護DNA免於氧化穀胱甘肽以兩種型態存在於人體一是还原型態另一是氧化型態菠菜含有穀胱甘肽