蝦仁 蝦仁是虾类被剥去外骨骼蝦殼后可供人類食用的躯干肉是中餐常見的海鲜食材以有弹性且多汁的为佳因為蝦的腸臟常藏有污物所以高级厨师通常会对虾肠和食胃进行清除处理 蝦米是曬乾脱水后的蝦仁又稱海米金勾开洋開陽味帶海水咸味與蝦乾相似而蝦乾不鹹但是都有蝦的鮮味