酒米 酒米さかまい是釀造日本清酒及其麴米的原料特別適合釀酒的品種稱為酒造好適米具有獨特的品質要求通常和食用米有所區別目前有三十多個品種被日本各級地方政府指定出特別產區 米在清酒釀造過程中扮演的角色有麴米酒母米和掛米等等