三酸甘油酯 甘油三酯triglycerideTG又稱三甘油酯三酸甘油酯俗稱油脂旧称三酰甘油triacylglycerol三酰酰甘油酯triacylglycerideTAG属于一种中性脂肪英语Neutral fat是甘油的 个羟基分别和 个脂肪酸分子脱水缩合后所形成的甘油酯所以归为酯類有機化合物 甘油三酯为非极性物质以非水合形式贮存是体内储量最大产能最多的能源物质也是動物性油脂與植物性油脂的主要成分可以透過日常飲食攝取 概括来说植物性甘油三酯多为油动物性甘油三酯多为脂固液态的甘油三酯统称为油脂但個別三酸甘油酯實際上的熔點取決於其脂肪酸部分的種類由碳數較少的飽和脂肪酸椰子油需要解释常呈固态或雙鍵的不飽和脂肪酸花生油所形成的甘油三酸酯在常溫下多為液體即稱為油oils由碳數較多的飽和脂肪酸所形成的三酸甘油酯在常溫下多為固體如牛油豬油即稱為脂肪fat市上販售的固態植物奶油是將植物油加氫成為飽和脂肪酸後加上牛奶與人工色素而得