辽菜 辽菜是指辽宁的地方菜肴为中国菜系之一辽菜又分为民间菜官府菜和市肆菜饭馆菜 辽菜形成于清朝初年是在鲁菜和官府菜等基础之上并结合辽宁的地域特点以及人们的饮食习惯而慢慢形成的一种菜系辽宁菜注重刀功勺功和火功的运用尤以炖烧熘扒见长 加以围配镶酿传统上的辽宁菜有偏咸油厚汁浓酥烂形佳色艳的特色