褐变 褐变英文Food browning褐变是由于食物内部发生的化学反应而变成褐色的过程 褐变过程是食品化学中发生的化学反应之一是有关健康营养和食品技术的一个有趣的研究课题 尽管食物随时间发生化学变化的方式多种多样但褐变尤其分为两大类 酶促与非酶促褐变过程 褐变对食品工业有许多重要影响涉及营养技术和经济成本研究人员特别感兴趣的是研究褐变的控制抑制以及最大限度地抑制褐变并最终延长食品保质期的不同方法