焦糖色素 焦糖色素是可溶的食用色素是由糖类加热后产生一般会有酸碱或是盐的存在此一程序称为焦糖化反应最后会有烧焦糖类的气味味道有点苦顏色从浅黄色到深褐色和一般焦糖相比焦糖色素的氧化更加彻底因此也更苦 焦糖色素是最早使用在饮料中的色素也是最广为使用的色素在许多市售的饮料及食品中都有例如面糊啤酒黑面包圆面包巧克力餅乾止咳药以及像白兰地兰姆酒及威士忌巧克力风味的糖果和涂料奶黃蛋糕或填充料马铃薯片混合点心甜甜圈水果蜜饯冰淇淋腌黄瓜酱汁酱油蠔油可乐醋等焦糖色素广为用在食品产业中但其应用以及使用程度的限制会因国家而不同 四川料理经常也会用到焦糖色素以水溶液的罐装糖色或酱色形式加入料理这种形式的焦糖色素通过在植物油中热炒白糖得到其他地区一般使用的老抽也有可能添加了焦糖色