菜薊 菜蓟学名Cynara scolymus英語artichoke又稱雅枝竹指的是一種在亞歐大陸春季出現的蔬菜為地中海沿岸生長的菊科菜薊屬植物是薊屬植物尚未成熟的花苞 該蔬菜在目前世界各地均有栽培產量最多的集中在地中海沿岸 美國加州阿根廷秘魯中國陕西省與土耳其薊屬在中國大約有種在日本大約有種 它的叶与根茎可制作药剂花蕾可用於烹飪可食用的部位為薊心葉片的基底以及梗上方碟形的一塊市場上也買的到冷凍或罐頭薊心幼嫩的薊心可以蒸煮香煎或裹麵包粉油炸成熟的朝鮮薊可將葉片剝取下來並沾上醬汁吸食底部軟嫩部位薊心可沾奶油或醬汁食用或製作成沙拉餡料含有洋薊酸會使搭配的葡萄酒出現金屬味及食物吃起來是甜的所以若要飲用特殊酒款時最好不要搭配朝鮮薊以免嘗不出酒的原味 適合與味道強烈的食材做搭配如檸檬柳橙醋黑橄欖酸豆火腿加菜豆蒜紅蔥頭巴西里鼠尾草龍蒿茴香羅勒奧瑞岡 挑選朝鮮薊時要選擇葉片密合拿在手裡有沉沉的感覺買回家後裝入塑膠袋中冷藏保存烹煮前要清洗握住梗的尾端快速插入水中反覆數次使用壓力鍋煮時用杯水磅壓力大的煮分鐘小的煮分鐘使用微波爐煮時放入盤中加兩大匙水強力微波至叉子能戳到底的程度約分鐘留在微波爐內靜置分鐘