牛柳 牛柳英語beef tenderloin也叫牛里脊里脊又称菲力英語fillet是指从腰内侧沿耻骨前下方顺着腰椎紧贴横突切下的净肉即牛的腰大肌 牛柳是牛胴体肉的一部分分割牛胴体时先剥去肾脂肪然后沿耻骨前下方把里脊剔出然后由里脊头向里脊尾逐个剥离腰椎横突便可取下完整的里脊