盐析 蛋白质的分子颗粒直径在μm属于胶体範圍在蛋白质溶液中加入无机盐如硫酸铵硫酸钠氯化钠等會吸引大量水分子與這些無機鹽離子水合於是蛋白質表面暴露出來的疏水性區域增加彼此靠著疏水性作用力結合而從溶液中沉澱这种作用便称为盐析 值得注意的是盐析是一个可逆过程可将盐析出来的蛋白质再次溶于水而不影响原蛋白质的性质不同的無機鹽對鹽析的作用是不同的同一种盐对于不同蛋白质的作用效果也是不同的所以在某些实验可利用盐析分离出不同的蛋白质