烘焙酵母 烘焙酵母泛指可在麵包烘焙過程中被用作膨鬆劑的釀酒酵母菌株生麵團中的烘焙酵母發酵時可產生二氧化碳進而造成麵團膨大烘焙酵母發酵的原料為生麵糰中的葡萄糖但高糖分會抑制其生長此外高鹽分或奶油和雞蛋等其他原料中的脂肪也可能抑制烘焙酵母的生長  釀酒酵母除用於烘焙外還有其他菌株可用於釀酒或製作滅活乾燥的營養酵母絕大多數用於烘焙的酵母都屬於釀酒酵母但用於烘焙酸麵包的酵母菌種還有哈萨克斯坦酵母属瑞典语Kazachstania的少孢酵母英语Kazachstania exigua過去屬酵母屬以及扁平云假丝酵母英语Candida humilis過去屬念珠菌屬等 古埃及即有使用酵母菌來製作麵包的紀錄世紀中葉的歐洲開始以蒸餾法生產液態烘焙酵母年左右進一步發展製作固態壓縮酵母compressed yeast的技術