酸奶 酸奶或优酪乳台湾稱優格是乳製品的一种由动物乳汁经乳酸菌發酵而產生英語中的 yogurt 亦包含酸奶饮料yogurt drink又称优酪乳酸奶饮料為将生乳鲜乳还原乳杀菌后降温接种乳酸菌種後使其在無氧與無雜菌競爭的控制環境发酵再加入香料甜味剂胶稳定剂水接着过滤而成的浓稠发酵乳蛋白质含量不到而酸奶则是原料生乳经巴氏杀菌後接种活性乳酸菌密封制成的一种凝态发酵乳蛋白质含量大於两者并不相同 優格一词源自土耳其語的yoğurt讀音jɔurt引申自形容詞yoğun意思是濃稠及豐厚又或是另一動詞yoğurmak意思為揉使之濃稠都是製作乳酪的動作和方法