奶油炒麵糊 奶油炒麵糊法語roux發音 ˈruː亦作法語rue或法語panada亦作乳酪麵粉糊或簡稱作炒麵糊是一種在法國菜常用的增稠劑以小麥麵粉跟脂肪常用黄油混和以後煮成它是傳統法式烹飪的五大母醬其中三種即西班牙醬天鵝絨醬及貝夏媚醬的主要原料脂肪與麵粉的比例按重量約為一比一用低筋麵粉脂肪不一定要用固體的牛油亦可用液体黄油甚至豬油菜油也可 歐風咖哩亦有用奶油炒麵糊來令煮出來的咖喱汁變稠成為咖喱醬