起酥油 起酥油英語Shortening学名为白油指广泛用于烘焙面食中为了使食品口感松脆而加入的各种油脂为了操作方便理想的起酥油在室温下应呈半固体状在现代工业技术发展成熟之前起酥一般是动物脂肪 起酥油的作用是阻碍面团中形成长链穀蛋白麵筋并且直接使面团交界面潤滑