北非综合香料 北非综合香料阿拉伯语رأس الحانوت raʾs alḥānūt 發音rɑʔs ælħɑːnuːt 是源于北非的一种综合香料其在北非料理中的地位类似于印度料理中的葛拉姆马萨拉其名称在阿拉伯语中为镇店之宝之意意指其中混合了店家所能提供的招牌香料在许多北非开胃菜肴中都能见到这一综合香料的踪迹常用於乾腌肉类及鱼类或拌入古斯米及米饭中食用人们通常将北非综合香料与摩洛哥联系在一起不过其他北非国家亦使用此种香料 北非综合香料并没有固定配方每家店每间公司每个家庭都会有其独特的做法一般而言会以不同比例混合十多种香料但有些纯粹主义者坚特必须由正好种香料混合而成常用的香料包括小豆蔻孜然丁香肉桂肉荳蔻肉荳蔻皮多香果干姜辣椒香菜籽黑胡椒红甜椒粉胡芦巴与干姜黄其他有地区特色的香料还包括花楸浆果油莎草天堂椒鸢尾根穗花牡荆荜澄茄乾玫瑰花蕾茴香或茴芹高良薑以及荜拔等配料可能先经烘烤后再在臽中舂碎混合有些人可能还会加入盐或糖但这并非通行的做法另外一般也不会加入蒜番红花坚果或者干香草因为这些配料通常会在烹饪时直接放入菜肴中不过部分欧洲或北美厂家生产的北非综合香料中或许会包含这些配料 北非综合香料与中东的巴哈拉特综合香料Baharat的配方有些相似但亦有不同不过它们之间最主要的区别在于产地以及所搭配菜肴的不同此外虽然柏柏尔人也使用北非综合香料但不应与埃塞俄比亚料理中的柏柏尔综合香料Berbere混淆 过去北非综合香料的配方中还曾使用斑蝥用作春药但自年代起摩洛哥已禁止销售斑蝥