糖霜 (餐飲) 糖霜英語Icing在美國又稱作結霜是一種甜食通常是在糖中加入液體如水或牛奶有時也加入黄油蛋白奶油芝士和调味料它用於覆蓋或裝飾烘培食品如蛋糕或餅乾當它在千層蛋糕之間使用時稱為填補 可以使用糕點袋將糖霜製成花朵和葉子等形狀這樣的裝飾在生日蛋糕和婚禮蛋糕上很常見可將食用染料添加到糖衣混合物中以獲得所需的色調糖衣上經常使用灑水可食用墨水或其他裝飾品 基本的糖衣稱為糖霜含有糖粉也稱為糖霜或糖果糖和水這可以根據需要進行調味和著色例如通過使用檸檬汁代替水 更複雜的糖霜可以通過將脂肪打成糖粉如奶油將脂肪和糖融化在一起使用蛋清如皇家糖衣將黃油攪打成蛋白霜如意大利或瑞士蛋白霜來製作並通過添加其他成分如甘油如軟糖 一些糖衣可以由糖和奶油奶酪或酸奶油的組合製成或者使用磨碎的杏仁如杏仁糖 糖霜可以用刀或抹刀等工具塗抹也可以通過淋雨或浸漬見釉料或通過將糖霜滾出並覆蓋在蛋糕上來塗抹應用方法很大程度上取決於所用糖霜的類型和質地糖霜可用於蛋糕層之間作為餡料也可用於完全或部分覆蓋蛋糕或其他烘焙產品的外部 除了美學功能外糖霜還可以改善蛋糕的風味並通過密封水分來保存蛋糕