香槟酒 香槟酒法語vin de Champagne簡稱香槟Champagne发音ʃɑpaɲ 是一種只在法国香檳省之內生產的高級酒它同時屬於气泡酒和葡萄酒的种类紅葡萄和白葡萄皆可釀製香檳酒經常出現在西洋的典禮派對慶功宴和高檔晚宴之中 其原理是在葡萄酒中进行二次发酵讓其产生二氧化碳這種二氧化碳會讓酒體內部發生气泡現象目前黑比诺莫尼耶皮諾英语Pinot Meunier莎当妮等红葡萄的品種最常用於釀造香檳紅葡萄品種的香檳酒也是數量最多的但如果要追求正宗的话專門為香檳酒而生的粉紅葡萄品种灰皮諾英语Pinot gris即福滿多Fromenteau則更加有風味灰皮諾也是在香檳區最被廣泛種植的香檳用葡萄而在香檳的領域中比紅葡萄粉紅葡萄更稀有的是白葡萄品種例如白皮諾英语Pinot blanc阿赫班英语Arbane小梅莉耶英语Petit Meslier這三個因為它們難以照料並且產量稀少所以曾一度在香檳區消失僅存的原生種被保留下來並在厄伊復育成功導致白葡萄製成的香檳酒其售價也極其昂貴適合行家收藏