俾斯麦腌鱼 醃漬鯡魚瑞典語Inlagd sill是指鲱鱼制成的一种腌渍食品在中欧和北欧较为常见制作方法首先是用食盐将鱼的水分去掉然后将腌好的鱼肉放入糖醋和月桂叶洋葱莳萝等调好的汁液中继续腌渍多做沙拉作为冷盘食用也可配馬鈴薯酸奶做成三明治或卷腌菜蔬菜做成腌鱼卷Rollmops食用 在德國通常稱為俾斯麦腌鱼德語Bismarckhering最流行的說法是因德意志帝国宰相俾斯麦十分喜爱这种食物他曾说过当鲱鱼和鱼子酱一样珍贵时人類才会懂得珍惜 荷蘭風格的醃漬鯡魚荷蘭語Hollandse Nieuwe採用初夏捕獲的幼鯡魚脂肪含量高使用較清淡的醃法是常見的特色街頭食品正宗的吃法是用手拿魚尾垂直把魚身放入口中但人生路不熟的遊客往往成為鷗偷食的目標 在斯堪的纳维亚根据腌制的味道不同它可以和燕麦面包脆面包酸奶或者马铃薯一起吃它是圣诞节复活节和夏至的节日菜肴吃的时候饮用白兰地 俄罗斯菜里腌鲱鱼也很常见在这里它可以切成块和向日葵油和洋葱一起吃也可以和蔬菜蛋黃醬一起拌成鲱鱼色拉 阿什肯納茲猶太人的菜肴中也有腌鲱鱼其中最著名的是鲱鱼色拉 在日本北海道的菜肴中也有腌鲱鱼过去这里的人在冬天准备大量腌鲱鱼过冬