甲殼質 甲壳质英語chitinIPAˈkaɪtɪn 又名几丁质分子結構 CHONn是一种含氮的多醣由多数经N乙酰修饰的D葡糖胺及少数D葡糖胺形成线性的聚合物存于节肢动物外骨骼软体动物骨骼真菌以及某些藻类细胞壁中 甲壳质有许多异名幾丁聚醣幾丁寡醣甲壳素或殼多醣化學名為 乙酰氨基脱氧D葡聚糖也稱為 聚N乙酰基D葡糖胺甲壳质的单体以 β糖苷键连接链长可达几百个N乙酰葡糖胺单位