反式脂肪 反式脂肪英語Trans fat是指含反式脂肪酸的脂肪反式脂肪酸逆態脂肪酸Transunsaturated fatty acidTrans fatty acid则是指一种不飽和脂肪酸單元不飽和或多元不飽和其分子内碳碳双键上的氢以反向方式排列 動物的肉品或乳製品中的脂肪酸多为饱和脂肪酸和顺式脂肪酸雖有反式脂肪酸但含量低人類食用的反式脂肪主要來自經過氫化程序所生產的部份氫化植物油植物油氫化是在世紀初期發明的食品工業技術並於年被食用油品牌Crisco首次使用氫化過程會改變脂肪酸的分子結構使油更耐高溫不易變質並且增加保存期限如果將脂肪酸完全氫化並無反式與順式脂肪酸差異但不完全氫化時部份的脂肪酸結構會變成反式結構產生反式脂肪由於能增添食品的酥脆口感易於長期保存等優點此類部分氫化植物油被大量運用於市售包裝食品餐廳的煎炸食品中动物油在精製去味過程時会生成少量的反式脂肪反覆煎炸也會產生反式脂肪 反式脂肪酸属于不飽和脂肪酸曾被认为比飽和脂肪酸更健康加之部分氫化植物油价格低耐储存用它油炸过的食品口感好在食品工业中被大量使用許多速食連鎖店也因此由原來的含有飽和脂肪酸的油脂改用部分氫化植物油 現代認為人造的反式脂肪酸是比飽和脂肪酸更不健康的脂肪酸一些國家和地区已经禁止在食品中使用部分氫化植物油许多國家要求食品製造商必須在產品上標註反式脂肪含量如美國加工食品內的反式脂肪已經幾乎消失因為法令規定一定要如實標示而公眾也認知反式脂肪比飽和脂肪危險許多並即將正式全面禁用部分氫化植物油而也有多起因反式脂肪而引起的法律訴訟正在進行主要是針對速食店進行的訴訟許多食品公司已經主動停止在產品中使用部分氫化植物油或是增加不含反式脂肪的產品線