鞣酸 鞣酸tannic acid又称单宁酸是丹宁的一种特殊形式属一种多酚它具有弱酸性pKa这来自它的很多酚羟基商品鞣酸的化学式通常写作CHO对应着十棓酰葡萄糖但实际上它是多聚赖氨酸葡萄糖或多聚棓酰奎尼酸酯的混合物每个分子个体的数目为至这取决于用于提取鞣酸的植物来源市售的单宁酸通常会从以下任何植物部分提取芋头荚鹽膚木没食子 根据外部参考文献中提供的定义如国际药典食品化学法典和FAOWHO鞣酸专著只有来自上述植物的单宁才能被认为是鞣酸有些栗子或橡木提取物也被称为鞣酸但这是术语的不正确用法它是一种黄色至浅棕色无定形粉末每升水可以溶解克 molL 虽然鞣酸是一种特定类型的单宁植物多酚但这两个术语有时会不正确地互换使用长期以来滥用术语并将其纳入学术文章中引起了混乱这与绿茶和红茶相比尤其普遍两者都含有单宁但不含鞣酸 由于鞣酸的组成不确定它不是任何类型的单宁分析的合适标准