米醋 米醋是东亚中华人民共和国日本和朝鮮以及东南亚的越南等地用发酵的大米制成的醋它可以用作一些薯条调味品寿司等食品的调味剂 米醋按照用米量所用米粒部分其他谷物原料发酵工艺的不同可以呈现出截然不同的多种性状 日本的米醋米酢接近无色只要求米用量超过gL常用于寿司英语所谓rice vinegar一般指本品含酸量在左右 日本米黑酢加入麦麸且谷物用量更高呈深棕色 韩国生产有纯白米制成的米醋也生产有糙米制成的米醋呈浅黄色 中国的黄酒米醋多加入麦麸呈浅棕色到棕色含酸量在左右 麦麸含量较多呈黑色的醋虽然由米制成但一般不叫做米醋见黑醋 另有红醋由于使用红曲米呈亮红色