植物油 植物油英語Vegetable oil由植物來源取得的油脂通常是由植物種子中取得主要成分三酸甘油脂依來源不同有多種脂肪酸組合植物油一詞有時會特別用來指在室溫下會保持液體形態的植物來源油脂Plant oil而在室溫下會保持固體形態的則稱為植物脂Plant fat人類從很古老的時代就開始使用植物油主要用於烹調食物之用熱帶植物油普遍相較於溫寒帶植物油通常含有較多比例的飽和脂肪酸因為其於高溫下較為穩定細胞膜脂結構較不易破壞