汤种 汤种日语湯種羅馬化yudane 是一种面粉糊由在水或牛奶中煮至 C以上的面粉做成可改善面包的质地并可增加面包保持新鲜的时间 汤种属于凝胶结构有助于稳定面包中的小麦淀粉防止重结晶重结晶是导致面包变不新鲜的主要原因