人造奶油 人造奶油法語Margarine音譯作麦淇淋瑪琪琳馬芝蓮瑪雅琳瑪芝蓮為一種植物油仿製塗料用於塗醬烘焙和烹調年由法國化學家伊波利特梅热穆列斯英语Hippolyte MègeMouriès發明以應對拿破崙三世的挑戰為武裝部隊和下層民眾製造黄油替代品只是當時並未使用食用油氫化技術食用油的氫化處理氫化脂肪由德國化學家威罕諾門英语Wilhelm Normann所發明並於年取得專利 过去的人造奶油多经植物油氢化增加饱和脂肪酸含量制成硬质的脂肪其代表有起酥油等现在也有一些软质的人造奶油