中國菜系 菜系是指依据各地饮食风味差异对中国菜进行区分的体系本身是当代出现的汉语新词 古代文献中所记载的中国各地饮食差异仅有物产食材不同至宋代经济繁荣带动餐饮业方使人们意识到各地风味的不同明代经济和城市繁荣所壮大的市民阶层更进一步促进饮食文化的发展期间番茄番薯南瓜玉米辣椒大蒜等外来食材进入中国但至清代中期中国社会方才确立主要调味料辣椒和蔗糖的运用 晚清以来中国进入工业化城市化的时代工人市民阶层的壮大亦促使餐饮的商品化和现代化类似当代菜系概念的区分帮口即以某帮菜的命名方式出现于民国时期杭帮菜等命名沿用至今中华人民共和国在年成立后受政治因素影响以去除封资修色彩的菜系一词替代了帮菜研究者认为这是年代任商业部长的姚依林在对外交流中发明的新词出现在文献中则在年代以后当代社会所熟知的八大菜系则出现于改革开放之后年月日人民日报刊登的汪绍铨文章我国的八大菜系是最早的文献记录此后因经济利益影响中国菜系之争绵延不绝