收汁 收汁是烹调的一个手法指的是把汤汁熬浓濃縮 也是烹飪的最後一個程序透過這個方法就能將鍋底的湯汁加倍濃縮最後把濃稠的醬汁淋在食材上或是沾裹在食材表面就能保留住整道菜的美味精華提升口感和品質