姜黄素 姜黄素英語curcumin是一种从姜黄根茎中提取得到的黄色色素属酚类色素结构为二芳基庚烷英语Diarylheptanoid它是最主要的姜黄色素curcuminoid类物质约占姜黄色素的约为姜黄的除了姜黄素之外这一类化合物还包括脱甲氧基姜黄素脱二甲氧基姜黄素和六氢姜黄素等