刀削面 刀削麵属于晋菜是晋语区包含山西中部北部地区百姓家常的主食当地称作削面将麵经过多次揉搓后整理成较长的麵团之后用特制的刀具削麵传统的削麵刀是两端翘起的宽金属片像削铅笔一样地一条条直接削到面前盛满沸水的锅裡这样削出的麵條两头尖中间宽成柳叶状截面为三角形煮熟后捞出一般经过冷水浸泡可以使面条更筋道刀削面以山西大同刀削面最为著名