Ω-3脂肪酸 ω脂肪酸Omega fatty acids又称Ω脂肪酸是一类不饱和脂肪酸其中最重要的种为ALA存在于植物中的油EPA和DHA这二种发现存在于海洋动植物油中从脂肪酸分子中距离羧基最远的甲基端称为ω端的碳原子计数这一类分子的倒數第三个与第四个碳原子之间为双键即倒數第三根键为双键因此称为ω脂肪酸含有较多ω脂肪酸的油脂包括魚油海藻油鸡蛋黄油磷虾油沙棘果油亞麻籽油核桃油奇亞籽油南美印加果油大麻籽油等 重要的ω必需脂肪酸包括α亚麻酸二十碳五烯酸二十二碳六烯酸这三者均为多不饱和脂肪酸人体内无法从头合成ω脂肪酸但可以使用十八碳的ω脂肪酸即α亚麻酸ALA作为原料通过人体内的酶延长碳链合成二十碳的不饱和ω脂肪酸即EPA再由EPA合成二十二碳的不饱和ω脂肪酸即DHA上述反应与ω脂肪酸的合成反应互为竞争反应后者是从亚油酸衍生出的脂肪酸ω与ω脂肪酸均为必须从食物中获取的必需营养素随着人年龄的增长体内由ALA合成DHA的能力随之减退因此老年人可能存在DHA缺乏 常见食用油中ω脂肪酸与ω脂肪酸的比例 印加果油  菜籽油canola  大麻籽油  大豆油  橄榄油  葵花籽油 无ω脂肪酸 奇異籽油  核桃油  亚麻籽油  棉籽油 几乎无ω脂肪酸 花生油 无ω脂肪酸 玉米油