尼古拉·阿佩爾 尼古拉阿佩爾法語Nicolas Appert年月日  年月日出生於法國香槟沙隆為氣密式食物保存法發明人是一位糖果糕點師傅 西元年法國執政拿破崙波拿巴提出了價值法郎的賞金徵求行軍軍隊可用的實用食物保存方法他常被指稱說一支軍隊是靠它的胃前進的經過了年的實驗阿佩爾於年提出了他的發明並贏得賞金隔年阿佩爾出版了保存動物與蔬菜食材的技術LArt de conserver les substances animales et végétales這是提及現代食物保存法的書中最早的一本 阿佩爾之家成為了世界上第一家商業罐頭工廠大約比路易巴斯德證明熱能殺死細菌早了年阿佩爾為他的發明申請了專利並設立了一家公司以封閉的瓶子保存各類食物阿佩爾的方法是厚壁廣口玻璃瓶容納各類食物包含牛肉鳥肉蛋乳類與已烹調的食物根據某些資料來源他為了宣傳所作的最大成就是保存一隻全羊他在瓶頂留一個氣室再以虎鉗將軟木塞牢固地塞入瓶口 整個瓶子再以帆布包裹保護最後再浸入沸水中烹煮烹煮時間為阿佩爾認定能夠使內容物熟透的時間長 為了紀念阿佩爾罐頭製作有時被稱作阿佩爾化但須注意此與巴斯德消毒法不同阿佩爾早期以沸水保存食物的方式所用溫度比巴斯德消毒法所用溫度 C還高而這可能導致被保存的食物失去部分風味 阿佩爾的方法極其簡單與可行使得他的方法快速散播年英國人彼得杜倫為自己的發明申請專利但用的是錫罐也創造了現代罐頭製作法年英國人布萊恩東琴與約翰郝爾收購了此二專利並開始生產保存食品僅僅十年後阿佩爾的罐頭製作法已傳至美國雖然如此錫罐的量產直到世紀初才常見部分原因是因為在開罐器發明前它們相當難打開開罐器發明前軍人會用刺刀將罐頭切開或用石頭將罐頭砸開