刺身 刺身日语刺身さしみ sashimi 台灣話Sasímih台灣或譯沙西米通常指生魚片但也可用牛肉雞肉馬肉或是任何可以切成片狀食用的材料製作是一種常见的日本料理它的做法是以新鮮的未煮的海鮮切成片蘸醬油山葵和味噌等調味料食用 刺身通常使用新鮮食材製作魚如果不新鮮生吃可能會有細菌或寄生蟲污染因此日本人雖然喜歡吃生魚片但在世紀初冰箱尚未被發明之前實際上並不流行唯沿海地区較为普及在保鮮和運輸條件改進之後吃刺身的日本人才逐渐增多生魚片的營養價值頗高含有豐富的蛋白質ω脂肪酸維他命與微量礦物質且脂肪含量低稱得上是營養豐富且容易吸收的食物 由於刺身是日本料理中最為清淡的菜式所以在餐中通常為最早的一道菜以免濃烈味道的菜式會把清新的鮮魚味蓋過很多時候刺身亦會與壽司同時食用亦以蘿蔔青菜和海藻等作為配菜