舒肥 低温慢煮法語Sous vide真空下在台湾又音译作舒肥是一種通过用較低溫度長時間加熱的烹飪方法目的是要帶出原料尤其是肉類的最佳效果基本方法是將食物放入一個塑膠袋並真空密封然後將整個袋子放入熱水中長時間烹調溫度通常約為 C 至 C 之間時間有時候甚至超過小時 這烹調方法是由Georges Pralus 於年代中期為法國的Restaurant Troisgros 餐廳所開發而後來經過Bruno Goussault英语Bruno Goussault 進一步研究溫度與各種食品的關連舒肥法現已成為眾所周知的頂級廚師培訓之中一個重要的項目現在除了頂級廚師例如乔尔卢布松會於其餐廳乔尔卢布松美食坊使用這烹調法之外很多業餘廚師亦慢慢發現舒肥法所帶來的好處所以適合家用的舒肥機亦已相繼推出