肉馅羊肚 肉馅羊肚haggis或称羊肚杂碎布丁直译为哈吉斯哈革斯是一道传统的苏格兰菜它实际上就是羊杂碎制法是先将羊的胃掏空里面塞进剁碎的羊内脏如心肝肺再加上燕麦洋葱羊油盐香辣调味料和高汤等制成袋现在常用香肠衣来代替羊胃水煮约三小时到鼓胀而成如今餐馆通常会把羊的胃袋在上桌前去掉只留下羊杂给客人享用一般与馬鈴薯泥和芜菁甘蓝泥neeps and tatties以及一杯苏格兰威士忌dram一起食用风味独特 哈革斯被称为苏格兰国菜一般认为是受到了苏格兰民族诗人罗伯特伯恩斯年创作的Address to a Haggis一诗的影响彭斯在该诗中称哈革斯为布丁一族的伟大首领Great chieftain o the puddinrace后人为了纪念彭斯定每年月日为伯恩斯之夜Burns supper在晚餐时背诵彭斯的Address to a Haggis一诗并享用哈革斯 虽然是苏格兰的传统食物但近年来英格兰和威尔士人相继宣布哈革斯最早是由他们所发明目前最早有关哈革斯的记录出现于在英格兰兰开夏郡西北部发现的一本食谱Liber Cure Cocorum大概可以追溯到年左右哈革斯在这本食谱中的名称是hagese其中写道 For hagese 製作哈吉斯 Þe hert of schepe þe nere þou take 羊的心腎臟你取下 Þo bowel noght þou shalle forsake 但大腸你應捨棄 On þe turbilen made and boyled wele 在turbilen上面做並煮熟 Hacke alle togeder with gode persole 全部切碎配好persole