肉毒桿菌 肉毒桿菌學名Clostridium botulinum是一种生长在常温低酸和缺氧环境中的革蘭氏陽性桿菌有卵形至長桿形的孢子型態屬次末端或末端的孢子生成方式體長微米肉毒杆菌在不正确加工包裝储存的罐装的罐头食品或真空包装食品裡都能生长肉毒杆菌广泛分布在自然界各处比如土壤和动物粪便中人体的胃肠道也是一个良好的缺氧环境很适于肉毒杆菌居住 肉毒桿菌毒素被認為是目前世界上最致命的毒素推估人體的半數致死量LD為 ngkg而如果是以呼吸攝入的話半數致死量約在ngkg 根据所产生肉毒桿菌毒素抗原性的不同肉毒毒素分为ABCaCbDEFG这个型能引起人类疾病的有ABEF型其中以AB型最为常见 肉毒杆菌適合生長的温度为適合生長的pH值為易被硝酸鹽亞硝酸鹽抑制其毒素不耐热食物加热时内部温度高于C煮五分钟以上即可破坏毒素吃熟食低温储存食物可防肉毒杆菌中毒 由於肉毒桿菌芽胞普遍存在泥土農產品海底動物及魚類之腸道中蜂蜜偶亦含此芽孢且一歲以下嬰兒因免疫系統尚未健全且腸道菌叢亦未發展完全容易受肉毒桿菌影響故一歲以下嬰兒不可食用蜂蜜