蛋白 蛋白又稱作卵白英語Egg whitealbumenglairglaire是指卵蛋內的半透明液體故又称为蛋清與蛋黃相對蛋白遇熱後會凝固成白色固體因而得名 蛋白就如同哺乳類的羊水一樣有防震保溼及保護的作用如果用高速打蛋器把蛋白攪拌會呈現泡沫狀像海棉般有彈性是做蛋糕的首要步驟