雞湯 雞湯即用鸡肉或整隻鸡煮成的汤以汤汁美味鸡肉鲜嫩著称東亞的雞湯較清能襯托出雞本身的風味西方的多较浓稠如英国咖哩鸡汤 東亞地區燉雞湯之主料一般为全雞以老母雞熬煮風味最佳不過也有例外像例如據說中國北宋時期的宰相呂蒙正喜歡喝雞舌湯一種以雞的舌頭做成的湯他家每天宰殺千百隻雞為的就是製作雞舌湯也有说法指鸡舌为鸡舌香即丁香有除口气之效鸡汤除主料以外还会加入各种配料包括中药材最为常见的是与各类蘑菇同煮以去除汤汁的油腻感药材的选有多为枸杞红枣等较为著名的有人参鸡汤冬虫夏草鸡汤烏骨鸡汤等