凉皮 凉皮又称皮子酿皮子麵皮擀面皮米皮酿皮是中国西部以及中国北方众多地区的小吃起源于陕西关中地区被许多人认为是陕西小吃中最受欢迎的品种 凉皮据说源于秦始皇时期距今已有两千多年历史也有說法是从唐代冷淘麵演变而来以白薄光软酿香而闻名凉皮一年四季都可以吃到因为凉所以在夏天吃的人更多 凉皮因原料制作方法地域不同有热米面皮擀面皮烙面皮酿皮等口味有麻辣酸甜香辣等各种口味从制作方法上可大体分为蒸麵皮擀麵皮和烙麵皮蒸麵皮的主要制作方法是由面粉将面筋洗出或米粉加水均匀搅拌製成糊状盛入圆形平底的金属容器摇摆凉皮容器使麵米糊平展得铺在容器底然后放入开水锅或蒸笼内蒸製蒸熟后的圆形整张皮子大约厘米厚直径近米随后把凉皮过凉水冷却用近米长余厘米宽的大铡刀切成宽厘米至厘米的长条根据製作材料不同颜色有稍许不同调拌时可根据不同风味加入盐醋芝麻酱辣椒油麵筋黄瓜丝豆芽蒜汁和时令蔬菜等 現在凉皮是北京等大城市的街头快餐之一