湘菜 湘菜亦称湖南菜是具有鲜明湖南省地方特色菜肴的统称湘菜以辣味丰富适当制作严谨突出菜肴本味而著名湘菜是中国八大菜系之一 湘菜拥有两千多年的记载历史且在位于长沙市马王堆的西汉古墓中就出土了比较完整的竹简菜谱上面记录了的羹类菜已有七大类几十个品种而菜谱中所记录的烹调方式菜肴用料佐料都已初步显示湖南地域的菜肴特点 湘菜的辣味丰富令许多原本不习惯辣椒味道的人都喜欢上食用辣椒和湘菜但其实传统的湘菜中只有百分之二十的菜肴在烹制时会加入辣椒并有比较强烈的辣味湘菜中亦有一部分菜肴在烹制时根本不使用辣椒或加入辣椒只为增加香味由于同样以辣闻名在湖南和川渝以外的一些餐馆会兼营川菜和湘菜