葡萄反应产物 葡萄反应产物GRPGRP 或 S谷硫酰基咖啡酰酒石酸是一种酚类化合物可以解释为什么在加工过程中咖啡酰酒石酸会从葡萄汁中消失陈年红葡萄酒中也含有这种成分它由多酚氧化酶酶解产生对限制葡萄汁的褐变非常重要特别是在白葡萄酒生产中 该产品可在模型解决方案中再现 通过质谱法可以确定其在葡萄酒中的浓度S谷胱酰基咖啡酰酒石酸本身能被氧化 它不是葡萄多酚氧化酶的底物但灰葡萄孢菌的漆酶可以利用它形成 GRP