麻糬 麻糬或糯米糰子是一種由糯米製作而成並且軟而有黏性的食物通常為白色扁球體是華南台灣日本朝鮮半島等地的傳統小吃 麻糬在东亚地區十分流行各地叫法不同中文有麻糬麻糍糍粑馍饥或𫃎糬等名稱 餅もちMochi 在日本餅是麻糬年糕的意思 根據奈良時代年年的文獻記載在當時餅似乎是一種貴族才能吃到的甜品點心到了平安時代年年確立了節慶料理的概念月的鏡餅月的草餅月的柏餅等等相繼登場而在鎌倉時代約年年牡丹餅烤麻糬焼き餅等麻糬類點心開始走向平民生活於江戶時代約年年普及民間使得麻糬點心也漸漸成為年間節慶的必備料理 台灣麻糬一種傳統的米食做法有兩種一種是將糯米浸泡之後磨成漿然後將水分瀝乾變成米胚再把米胚蒸熟就完成了另外一種是將糯米煮成飯之後直接將糯米飯放入舂臼捶打讓飯變成糊狀的飯糰吃的時候可以沾糖粉或花生粉 台灣客家人在婚喪喜慶活動或廟會拜拜聚會時經常用糍粑招待賓客作法是將糯米磨漿蒸熟後放入舂臼裡以杵大力搥擊增加黏度此稱為舂粢粑客語讀作qiˇbaˊ 早期農業社會裡的客家庄常見一群鄉親聚在一起共蒸共搥打糍粑表示客家人久存的團結友好精神將黏稠的粢粑用手捏成小塊狀可沾花生粉芝麻粉或糖粉食用其實客家粢粑和台灣麻糬所使用的原料是相同的差別在於客家吃粢粑是沾料配食台式麻糬普遍則會包入花生芝麻紅豆等餡料但台灣族群混居倒也沒如此壁壘分明 原本由閩南傳來的糯米物叫豆薯但根據調查作法應已失傳不排除閩裔台灣人受到客家粢粑和日本殖民統治時期的小點心和菓子的影響外型有偏向和菓子並且跟著改稱麻糬 簡單作法的麻糬攤販會放有一大坨麻糬糖粉芝麻及花生粉店家摘下一小團麻糬再包進糖粉芝麻及花生粉就成為好吃的麻糬台北行天宮附近的不老客家傳統麻糬便是此作法麻糬屬於非舂搗口感 以往路邊小吃推車上也會有攤販製作把糖粉芝麻花生粉隨意裹上外裹的麻糬口感跟糍粑不同花生粉口味跟芝麻口味分售現在台灣亦流行將花生粉芝麻粉擺放盒子內方便顧客自行沾食 台灣阿美族人稱小米做的麻糬為杜侖turon是以前慶典或節日才吃得到的點心現在為花蓮常見的伴手禮 麻糬不僅是日本新年不可或缺的食物在日本有些地區有在嬰兒滿歲時讓他背著名為一升餅的約kg的麻糬的習俗代表著希望他一生衣食無缺 日本麻糬常沾上黃豆粉一同享用會被當成新年的裝飾品叫做鏡餅日本語かがみもち Kagami Mochi是由兩個圓的麻糬塊加上橙放在最上面組成的因為橙在日本的諧音有幾個世代的意思比喻健康永恆的家庭世世代代繁榮昌盛所以大家都會這樣裝飾鏡餅的此外日本亦盛行烤麻糬 四川一帶有稱為三大炮的糯米小甜食鼓浪嶼有店家在賣麻餈是芝麻粉和花生粉混雜裹上 當時交易往來亦有一定可能性由台灣傳至鼓浪嶼麻糬作法畢竟在台灣糍粑是客家族群為主要慶典盛行之食物