師爺雞 (潮州菜) 師爺雞原名草菇雞球是一道潮州菜傳說是潮州縣衙的師爺為官紳等食雞不用吐骨而發明的做法是將雞連皮起肉切成肉片與切條的熟草菇芹菜馬蹄金華火腿反覆翻撻加入番薯粉做成球狀蒸熟打獻而成