炙烤 炙烤是烹調方式的一種使用乾燥熱源加熱食物表面炙烤通常使用顯著大量的直接輻射熱以便快速烹調食物 炙烤由於使用輻射熱源食物只有一面會受熱因此必須翻轉食材以均勻加熱像土耳其烤肉則是以器具自動翻轉將已熟熱的部分切下來食用