糖 糖泛指各種可食可溶且帶有甜味以蔗糖為主的醣類晶體大多用於食品 大部份的植物組織中都含有糖分但只有在如甘蔗及糖用甜菜等糖料植物中才有足以精煉製糖的濃度依全球生產比例來看甘蔗糖約占七成甜菜糖約占三成自古在南亞及東南亞等熱帶地區就有甘蔗種植世紀以來於西印度群島和美洲大量設立的製糖工廠大幅提高了糖的產量使糖首次成為大眾得以負擔的日常消费品此前若想使食物帶有甜味大多需仰賴蜂蜜糖用甜菜則是甜菜的一個栽培品种生長於較為寒冷的氣候中自十九世紀出現糖的萃取技術後也成為糖的主要來源糖的生產及交易在許多方面都改變了人類歷史包括殖民的形成奴隶制度的出現契約勞工的產生世紀時因控制國際糖貿易的國家而產生的遷徙及戰爭以及新大陸的民族組成和政治結構 糖在有機化學中屬於醣類由碳氫及氧三種原子組成單醣是結構較簡單的糖包括葡萄糖果糖及半乳糖日常用的蔗糖則屬於雙醣在人體中會分解成葡萄糖及果糖其他的雙醣有麥芽糖及乳糖較長鏈的糖依定義稱為寡醣或多醣有些化學結構不同的物質也有甜味但不會歸類為糖有些會用來代替食物中的糖稱為甜味劑一般俗稱代糖 全世界在年消耗了億噸的糖每人每年平均消耗公斤的糖若在工業化國家中每人年均消耗量則為公斤相當每人每天從糖攝取了卡路里在二十世紀後期開始質疑高糖分特別是精製糖分的飲食到底對人類是否有益食糖已確定和肥胖有關也懷疑和糖尿病心血管疾病癡呆有關聯各種研究都試著找出其中的關係但結果各有不同原因是很難找到完全不攝取糖或是幾乎不攝取糖的控制組族群