新疆菜 新疆菜另稱維吾爾菜是新疆的地方飲食新疆最大族群為維吾爾族其先祖回鶻人為起源於中亞的突厥族群故其飲食體系深受突厥菜波斯菜等中亞菜系影響亦由於維民多篤信伊斯蘭教飲食上亦恪守清真教規故其亦屬於中國清真菜之一種其主要以牛肉羊肉烤串饢餅拉麵香料等入饌等固然富有突厥波斯民族文化特色但維吾爾菜亦稍有異於該等相近之中亞菜系因歷史上新疆自唐代起即開始有漢族移民其引進之雞肉稻米及特定蔬菜等食材以及快炒等烹飪手段亦融入新疆菜系之中並深遠影響其飲食文化當中最具代表性之典型例子莫過於抓飯及大盤雞