精米步合 精米步合日语精米歩合せいまいぶあい Seimaibuai是日本清酒釀造的術語指磨過之後的白米佔原本玄米糙米的比重譬如將一批糙米磨去四成後所製成之白米佔原玄米重量的六成其精米步合即為 此標準係由日本國稅廳在年平成元年月日公告之清酒製法品質表示基準清酒の製法品質表示基準 页面存档备份存于互联网档案馆所明文規定該規定同時定義這裡的白米是指將玄米除去糠和胚芽等表層部分後的米此定義也包含製造米麴所使用的白米釀造清酒的重要過程之一是利用麴菌將白米中心部分的澱粉轉化成糖份通常使用特別適合釀酒的酒米保留澱粉多的心白同時去除外層容易產生雜味的蛋白質和脂肪因此心白保留的程度也就是精米步合對所釀清酒的品質有很大的影響