正铁肌红蛋白 正铁肌红蛋白英語Metmyoglobin或译为高铁肌红蛋白是负责搬送氧气的肌红蛋白Mb中的FeII离子被氧化的产物 在生命体中由于存在辅酶NADH与细胞色素b的还原作用正铁肌红蛋白中的三价铁离子总是能被还原以保证肌红蛋白的活性所以生命体中的正铁肌红蛋白含量极低在机体死亡后这一自范机制失效导致茶褐色的正铁肌红蛋白堆积这也是肉类久置变色的原因