乳桿菌屬 乳桿菌屬學名Lactobacillus或乳酸桿菌屬乳酸菌屬简称乳杆菌乳酸桿菌乳酸菌是乳杆菌目乳杆菌科的一属为不形成芽孢兼性厌氧的革兰氏阳性杆菌因在酸奶形成的发酵过程中发现而得名 乳桿菌可发酵碳水化合物如分解乳糖并产生大量乳酸与能量由于乳杆菌在代谢过程中可以产生有机酸细菌素过氧化氢双乙酞等多种天然抑菌物质因此是人類口腔肠道和阴道的益生菌乳桿菌具有维持体内菌群平衡降低胆固醇水平提高机体免疫力促进营养物质吸收等多种功能 在人体肠道微生物群中乳杆菌是重要菌群之一它与肠道微生态系统的调节和代谢免疫的调控密切相关在人体阴道微生物群中以产过氧化氢的乳杆菌为优势菌在维持阴道微生态平衡方面发挥重要作用 乳桿菌可用於製造液态酸奶固态奶酪德國酸菜啤酒葡萄酒泡菜醃漬食品和其他發酵食品益生菌能夠幫助消化有助人體腸臟的健康因此酸奶被視為健康食品