避風塘炒蟹 避風塘炒蟹或稱避風塘辣蟹是香港一道海鮮菜式以香辣惹味令人留下深刻印象主要材料是當日從海中捕獲的蟹並且與蒜頭蔥段豆豉辣椒和香茅混合而成的醬料一起爆炒而成但不同的店舖會有各自的製作秘訣避風塘炒蟹的一大特點在於其甘香脆口而且不油的薯片蒜粒切得極細碎的蒜粒想抄製得香而不糊並不容易不夠火候蒜的水份未被迫走成菜會有一碟油但如果火候太猛蒜糊了則會有苦味對於廚師來說從不夠火候到過了火候之間可能只有幾秒的差別非常考驗烹飪的技藝 這種海鮮小炒因為起源於香港避風塘的水上食肆而得名不過隨著避風塘食肆的減少現在避風塘炒蟹已改由岸上的食店如大牌檔供應