上海菜 滬菜另稱上海菜是由发源于上海本土以红燒生煸濃油赤醬為特色的本帮菜为主再吸收江南地帶杭州寧波安徽淮南蘇州等地的菜系特色而成加上上海自晚清以來被闢作租界廣泛與西方接觸亦因此融入了一定的西餐元素逐渐形成兼容并蓄且不失开拓创新的海派风格菜肴主要可以总结为湯卤醇厚濃油赤醬糖重色豐咸淡適口選料注重活生寸鲜调味擅長咸甜糟酸