麻豆腐 麻豆腐是一种北京小菜在明代就已出现是将绿豆加水磨粉后经发酵后滤去上层液体状的豆汁而残留下的絮状绿豆渣烹制方法是加羊尾巴的脂肪红辣椒青豆或黄豆雪里蕻一起炒味道微酸是一道老北京的家常菜在一些老北京风味饭馆里也常常供应这道菜烹制之前店家会主动询问客人使用味道较重的羊油还是用味道较为清淡的素油如豆油花生油菜籽油等 麻豆腐在炒熟後会咕嘟咕嘟地冒出气泡并呈现蜂窝状由此还产生一句北京俗语炒麻豆腐大咕嘟麻豆腐的原料为绿豆因此具有一定的清热去火的功效