牛犊胸腺 牛犊胸腺亦称小牛胸腺羔牛胸腺牛仔胸腺法語Ris de veau義大利語Animella英語Sweetbread是法國意大利的一种高级料理由牛犊的胸腺制成 和人类一样牛的胸腺是免疫器官成年后会逐渐萎缩需取春夏之交的小牛胸腺制作异味方较轻材料准备极其繁琐费时在將胸腺去除筋膜並洗淨後泡入加上白酒醋的冰水去腥再放入牛奶以小火煮到微滾隨後再泡冰水方可烹飪时一般沾麵粉以黃油煎香配以醬汁即可使用也有水煮或油炸等做法菜品口感順滑細膩 羊羔的胸腺亦可以類似方法製作偶有用豬仔為材料的地區