羊肚菌屬 羊肚菌屬學名Morchella英語morels是子囊菌門羊肚菌科的一個屬形態特徵為子囊果的外表呈蜂窩狀本屬最早於年由克里斯蒂安亨德里克珀森描述發表模式種為美味羊肚菌英语Morchella esculentaM esculenta本屬物種的分類地位曾為學界長期爭議的議題近代分子種系發生學研究表明本屬應有超過種物種包含黑羊肚菌類以高羊肚菌英语Morchella elata為代表黃羊肚菌類以美味羊肚菌為代表與變紅羊肚菌類以變紅羊肚菌英语Morchella rufobrunnea為代表等三大類群其中許多物種為地區的特有種也有些為跨洲分布的物種 有些羊肚菌與落葉樹針葉樹共生有些則為腐生部分物種常在甫發生大火的森林中大量生長羊肚菌煮熟後可食用為法國料理的重要食材過去較難以人工養殖英语Fungiculture多需從野外採集北半球溫帶的許多地區都有採集野生羊肚菌的產業近年來已漸有大規模養殖羊肚菌的技術出現部分盤菌目其他科屬的真菌外形與羊肚菌相似合稱假羊肚菌這些真菌通常具有毒素食用後可能導致中毒