酶 酶英語Enzyme又稱酵素是一类大分子生物催化劑酶能加快化學反應的速度即具有催化作用由酶催化的反應中反應物稱爲底物生成的物質稱爲產物幾乎所有細胞內的代謝過程都離不開酶酶能大大加快這些過程中各化學反應進行的速率使代謝產生的物質和能量能滿足生物體的需求細胞中酶的類型對可在該細胞中發生的代謝途徑的類型起決定作用對酶進行研究的學科稱爲酶學enzymology 目前已知酶可以催化超過種生化反應大部分酶是蛋白質有少部分酶是具有催化活性的RNA分子这些酶被称为核酶酶的特異性是由其獨特的三級結構決定的 和所有的催化劑一樣酶通過降低反應活化能加快化學反應的速率一些酶可以將底物轉化爲產物的速率提高數百萬倍一個比較極端的例子是乳清苷磷酸脫羧酶該酶可以使在無催化劑條件下需要進行數百萬年的化學反應在幾毫秒內完成從化學原理上講酶和其它所有催化劑一樣反應不會使其物質量發生變化酶亦不能改變化學平衡這一點和其它催化劑也是一樣的酶和其它催化劑的不同之處在於它們的專一性要強得多一些分子可以影響酶的活性如酶抑制劑能降低酶的活性酶激活劑能提高酶的活性許多藥物及毒物是酶的抑制劑當超出或小于適宜的溫度和pH值後酶的活性會顯著下降 酶在工业和人们的日常生活中的应用也非常广泛例如药厂用特定的合成酶来合成抗生素洗衣粉中添加酶能加速附着在衣物上的蛋白质淀粉或脂肪漬的分解嫩肉粉中加入木瓜蛋白酶能將蛋白質分解爲稍小的分子使肉的口感更嫩滑