回鍋油 回鍋油又稱萬年油是指重複使用的食用油食用油隨著高溫加熱改變本質產生過氧化物反式脂肪二恶英多氯聯苯和多環芳香烴等二百多種的有害物質經食物進入人體最終引起包括增加罹患心臟病和癌症的風險年一項研究顯示食用經高溫長期加熱的食油後氧化及聚合化的食油令肝臟受損甚至导致孕育出肝臟較細少及体重较轻的後代