根黴 根黴屬学名Rhizopus真菌主要外觀特徵為具有假根rhizoid及匍匐菌絲stolon孢子囊柄sporangiophore以單支或數支成束的方式自匍匐菌絲長出孢子囊柄基部往往與假根基部相對孢子囊柄不分枝其頂端有一圓球形孢子囊sporangium囊內有許多孢囊孢子sporangiospore孢子囊有囊軸囊領囊托等構造成熟時呈現灰色至褐色 孢囊孢子呈圓球形橢球形或不規則球形表面有紋路產生孢囊孢子為根黴屬真菌的無性繁殖方式之一另一種根黴屬真菌的無性繁殖方式為菌絲局部膨大形成厚膜孢子chlamydospore 根黴屬真菌的有性繁殖方式為產生接合孢子zygospore不同交配型的氣生菌絲形成的配子囊彼此接觸後產生接合孢子配子囊表面無紋路接合孢子表面則有突起物 根黴屬真菌中的少孢根霉Rhizopus oligosporus為製作丹貝的主要菌種