葫芦头 葫芦头也叫葫芦头泡馍是陕西西安汉族的一种小吃手工将烙饼撕成小块后盛于碗中配以切片的猪大肠粉丝泡发木耳豆腐干等用大锅沸腾的高汤反复浇泡最后碗中配以香菜蒜苗油泼辣子猪油等再盛高汤制成葫芦头所用饼掺有少许酵面发制因此掰出饼块要相对较大以便于热汤浇泡即可成熟葫芦头的高汤通常由猪骨猪肚鸡肉香料等熬制而成的白汤 葫芦头的得名与药王孙思邈有关据传他将其药葫芦及其中的药材赠与并指导改进了店家煎白肠的制作工艺消除了成品异味店家为示感激将其葫芦悬于门首而得名也有说其主要原料猪大肠油脂较厚形状象葫芦因此叫葫芦头