葡萄酒的澄清和穩定 澄清與穩定是在葡萄酒倒出瓶中之後難溶物質懸浮於酒中時需要採取的行動這些懸浮物可能包括無活性的酵母菌桿菌酒石酸鹽蛋白質果膠各種鞣質和其他的酚類化合物葡萄的皮果肉及莖等也可能會出現在沉澱物中這時便需要用澄清過濾浮選等方法使酒液變得清澈穩定在純人工手法無法達成目的的情況下也可能會使用化學物質