膨松剂 膨松剂英語Leavening agent俗稱為臭粉是加入生面团或面糊中使最终产品蓬松软化的物质其方法即是将气体充入面团中当然理论上也可以通过机械手段实现但实际上更多的是通过生物活性剂或者是利用化学因子并以热量湿气或酸性等触发反应来产生二氧化碳当面团或面糊和好后面粉与水充分混合形成母体接着淀粉开始凝胶化面中保留下来的气泡就形成了空洞