三溫糖 三溫糖日语三温糖さんおんとう Sanontō 為日本的特產是黃砂糖的一種常用於日本料理尤其是日式甜點三溫糖是以製造白糖後的糖液所製因此色澤偏黃具有濃烈甜味 三溫糖也是日本特有的砂糖是將純蔗糖結晶後殘留的糖液傳統做法會經過三次加熱及結晶處理其名三溫便是從自於此因為製作過程加熱的焦糖化三溫糖的色澤為淺茶褐色不過現在的三溫糖多是由日本精煉糖廠在糖漿內加入合理使用的焦糖色素生產而成以供應大量需求 三溫糖的甜味較上白糖及台灣的砂糖更濃烈些其獨特的焦香用來製作甜點能夠增加風味層次此外也很常加入其他日式料理中例如和風的燉煮照燒及佃煮菜肴或是調配醃料和醬汁等顏色漂亮口味也更有深度若參考的食譜中使用了三溫糖因為風味不同並不建議使用台灣的其他糖品完全替換三溫糖