棉花雞 棉花雞用腐皮把雞肉與炸過的發水魚肚扎在一起以前用花膠即魚鰾與雞肉紮在一起蒸熟柔軟花膠吸滿了汁液非常鮮味可口因花膠成本高為降低成本大多數酒樓會用魚肚代替花膠