罗克福干酪 罗克福干酪 法語le Roquefort又译洛克福干酪是羊奶藍乾酪的一种产于法国南部的苏尔宗河畔罗克福尔罗克福干酪与和产于意大利的戈贡佐拉奶酪英国的斯蒂爾頓芝士等并称世界三大蓝纹奶酪The Big Three尽管其他地方也有类似的干酪出产但是欧洲法律欧洲原产地命名保护和法国原产地命名控制规定只有在苏尔宗河畔罗克福尔村的岩洞中发酵成熟的蓝纹奶酪才能享有罗克福干酪的名字 罗克福干酪外观呈白色带有强烈的盐香味手感湿软而易碎通体布有均匀的蓝绿色纹路它气味独特入口先感醇厚继而甘甜再转为烟熏味最后化为咸味留在口中罗克福干酪不带外皮外层咸味稍重通常一块完整的罗克福干酪的重量在到千克之间厚度在厘米左右制造一公斤的此种干酪需要约公斤的羊奶罗克福干酪富含蛋白质和矿物盐特别是钙盐与钠盐