牛肋排 牛肋排英語rib steak法語côte de boeuf又称为战斧牛排tomahawk steak是从牛肋部切下来的牛排上面通常附有肋骨在美国一般将去骨的牛肋排称为肋眼牛排rib eye steak但也有部分地区不做如此区分在澳大利亚和新西兰肋眼牛排指带骨的牛肋排去骨的则称苏格兰菲力Scotch fillet肋眼最初是指牛肋排不带骨的中心部分因形似眼睛而得名带有至少五英寸完整肋骨的牛肋排也称为战斧牛排因类似于美洲原住民使用的印第安战斧而得名 由于牛肋骨周围的肌肉组织在牛的日常生活中会得到锻炼因此牛肋排被认为比菲力等一些其他部位的牛排更有风味其中含有脂肪的雪花纹使其适合慢烤或炙烤至不同的熟度并可以增加牛排嫩度