奇異酵母 奇異酵母學名Saccharomyces paradoxus是子囊菌門酵母屬的一種真菌最早於年自俄羅斯的落葉樹樣本中發現一度被視為釀酒酵母的變型或異名後因分子證據而被確定為酵母屬中的獨立物種本種酵母菌可分為數個演化支分別分布於歐洲北美洲東亞等地且彼此間已產生一定程度的生殖隔離可能正在進行種化 奇異酵母為未經人類馴化與人擇選汰的野生酵母菌一般僅見於溫帶地區野外落葉樹的樣本中不見於人為發酵的酒或食物中本種為與模式生物釀酒酵母關係最近的物種兩者在外形與生理上都非常相似惟本種的最適生長溫度稍低於釀酒酵母