酱菜 酱菜又稱虀是用酱腌製保存并调味的蔬菜现代也有用酱油虾油等腌製的另外在某些地区日常使用中酱菜一詞经常与腌菜混用 现在亞洲北方所指的酱菜多是用酱油腌制亞洲南方的酱菜使用豆瓣酱或者辣椒酱腌制有时候还会加麻油不过只有中國湖北地区使用酱菜一词作为此类腌制菜的统称另外中國南方除了湖北一般不使用醬菜一詞