梅菜 梅菜也称为梅干菜是一种中国传统烹饪原料使用雪里蕻或其他芥菜种类的茎叶用盐腌製风干而成一说因在南方梅雨季节制作而得名另一说是发霉的霉 从口味上又有甜梅菜和鹹梅菜之分常用于上海菜浙菜重庆菜客家菜和粤菜鹹梅菜在川渝菜系被称之为盐菜酱腌菜是流传在重庆主城区和大足永川地区的川菜分支著名的传统梅菜产地有浙江省绍兴萧山宁波广东省惠州梅州江苏苏州无锡重庆市大足等 簡單來說只鹽醃不風乾的為酸菜曝曬風乾至半乾的稱為福菜覆菜仆菜全乾的才為梅乾菜紹興霉干菜或稱烏干菜有芥菜干油菜干白菜干之分是一種合稱不能單純的說梅干菜等同於霉干菜