丁酸 丁酸又稱酪酸是化学式为CHCHCHCOOH的羧酸和短链饱和脂肪酸存在于腐臭的黄油帕马森干酪呕吐物和腋臭中丁酸带有难闻的气味味先辣后甜与乙醚类似ppb浓度的丁酸即可被狗嗅出人则大于ppm 丁酸是脂肪酸在动物脂肪和植物油中以丁酸酯形式存在其甘油酯占黄油的当黄油腐烂后含有难闻气味的丁酸即通过水解释放出来它是短链脂肪酸的主要一员丁酸为弱酸酸度与乙酸pKa类似pKa为该相似性与它们共有的CHCOOH末端结构有关丁酸密度 gcm摩尔质量 丁酸室温下为无色油状液体C凝固C沸腾可溶于水乙醇和乙醚其水溶液中加入氯化钙会沉淀出丁酸丁酸被重铬酸钾和硫酸氧化得到二氧化碳和乙酸被碱性高锰酸钾氧化则得到二氧化碳丁酸钙CaCHOHO的溶解度随温度升高而降低 丁酸的结构异构体为异丁酸甲基丙酸