馬卡龍 馬卡龍法語macaron法语发音makaʁɔ又稱作瑪卡龍法式小圓餅或少女的酥胸來源請求是一種用色彩繽紛絢麗的法國甜點外殼堅硬但易碎內餡黏稠扎實口感奇妙因為其極度可愛優雅馬卡龍色也成為了一種時尚配色方案 馬卡龍由蛋白或aquafaba英语aquafaba糖粉蔗糖扁桃仁粉以及蛋白脆饼为基础在兩塊餅乾之間夾有甘纳许奶油乳酪或果醬等內餡再依據其品質採用有機天然或人工的食用色素調色常會和中文稱為蛋白杏仁餅杏仁小圆饼蛋白杏仁甜餅的椰子球甜餅Macaroon兩個O搞混這是種外型圓形的小點心主要成分是椰子絲加入砂糖蛋白堅果偶爾調入蜂蜜或香草烤製而成外層也會淋上或沾裹巧克力增加香氣和口感但外觀和馬卡龍完全不像 这种甜点的特点是圆形平底圆周有褶边口感清脆入口即化為標誌性特徵如果它外型臌脹中央凸起口感軟綿需要咀嚼的話就不能算作是正統馬卡龍 马卡龙有着各种各样的口味无论是传统口味樹莓巧克力奶油焦糖等还是新口味鵝肝抹茶等都应有尽有而且此甜品和創新的契合度非常高每過幾年就有一種流行風味被發明出來 其名称源于意大利语单词macaronemaccarone或maccherone一种經過法國人改造的意大利果仁蛋白饼马卡龙的英文单词macaroon经常和macaroni通心粉弄混也有很多人已经采用了法语的拼法macaron導致不注意看的話很容易搞錯 实际上单词macaroon仅仅是法语单词macaron的英语翻译因此从严格意义上讲这两个发音都是对的但在習慣上以法語Macaron代表這種色彩繽粉的小圓餅會更為精準在有关这一话题的一篇文章中斯坦福大学的食物文化教授Dan Jurafsky指出Macaronmacaron parisien或le macaron Gerbet是这一甜点的正确拼法