皂化值 皂化值或皂化價英語Saponification Number表示在特定條件下皂化克油脂樣品所需的氫氧化鈉NaOH克數g皂化價用於評估樣品中以三酸甘油脂形式存在的所有脂肪酸的平均分子量皂化價越高代表平均分子量越低反之亦然