太白粉 太白粉是勾芡用澱粉的統稱依照成分可分為豌豆粉玉米澱粉芋粉木薯粉薯粉等最早期是民間以太白薯另稱竹芋或葛鬱金根莖所製作故得其名以豌豆製者稱豆粉馬鈴薯引進後太白粉的原料才逐漸以馬鈴薯作商業化生產為主後因為木薯樹薯種植容易種植及生產成本較低廉故用木薯粉取代新鮮的木薯塊根含有微量具有毒性之氢氰酸但是因為繁多的料理程序毒素早已分解台灣的太白粉目前大多數為木薯粉日式太白粉則以馬鈴薯粉為主