軟質棕櫚油 軟質棕櫚油是棕櫚油的液體分提物棕櫚油最常見的三大粗分提物為硬質棕櫚油 palm stearin棕櫚油中間分提物 palm midfraction 及軟質棕櫚油 palm olein相較於棕櫚油軟質棕櫚油的飽和脂肪較少由棕櫚酸油酸以及亞麻油酸所組成在室溫下呈現澄清透明但在低溫下仍會結晶經研究軟質棕櫚油的澄清度會受到三酸甘油酯組成碘價以及二酸甘油酯 diacylglycerol 含量影響碘價越高越澄清為符合消費者對烹調用油的使用習慣與澄清透明狀態的偏好而將軟質棕櫚油再進一步分提可得到碘價更高飽和脂肪更少的超級軟質棕櫚油相較於軟質棕櫚油在下約有的固脂率超級軟質棕櫚油則僅有固脂率碘價通常介於之間在低溫下冷凍穩定性更佳