甜菜素 甜菜素 英語betalain是一類紅色和黃色酪氨酸衍生色素存在於石竹目植物中可替代花青素色素 甜菜素也存在於一些高階真菌中 它們在花瓣中最常見但也可能為包含它們的植物的果實葉子莖和根著色 它們包括色素例如在甜菜中發現的色素