马奶酒 馬奶酒是一種用傳統方法將馬乳发酵製成的奶酒飲品馬奶酒廣受居住於中亚干草原眾多民族的喜愛在遊牧民族文化中佔有重要的地位包括哈薩克人巴什基爾人卡尔梅克人柯尔克孜人蒙古人與雅库特人皆擁有製作馬奶酒的漫長歷史除此之外馬奶酒在中國华北地区的汉人間也是極為普遍的酒類飲料 馬奶酒是一種與克非尔相似的乳製品但相較於克非爾是採用固體酸奶酵母所製成馬奶酒則使用液體的奶類做為發酵劑所提煉而成的飲品由於馬奶酒的主要成分馬乳比起牛奶或羊乳含有更多的糖分所以在發酵完成後和克非爾相比馬奶酒的醇度含量更高不過仍保有溫和的口感 即使在馬奶酒盛行的地區馬乳依舊是一種生產數量有限的商品為了達到工業化的大規模生產需求現今市面上所販售的馬奶酒大多使用牛奶為主要製造原料牛奶雖然擁有更豐富的脂肪和蛋白质的含量但與马的乳汁相比牛奶的乳糖成分較低不過在發酵程序前有幾種辦法可以增加牛奶中的乳糖含量其中一種方法是可以加入蔗糖以幫助發酵另一種技術則是添加乳清來改良牛乳使其更加接近馬奶的成分