法國飲食文化 法国菜Cuisine française 法语发音kɥi zin fʁɑsɛz指的是一种發源自法國的歐式烹饪系统特點是擺盤精緻優雅分量少以葡萄酒入菜法國菜遍佈全球擅長營銷出奢華感在料理界中經常能佔到最高級別的位置故而有西餐之首的美譽法國菜屬於世界三大料理之一亦是地球上大多數國家的國宴菜 法国人相当重视美食其世界著名的起源是從世紀開始的當時的法國國王路易十四因其凡爾賽的風氣成為全歐洲皇室們的模倣對象而法王所吃的宮廷菜也順勢成為全歐洲最高級的料理此為法餐的第一次巔峰世紀末又因為冷戰的結束以及前东欧阵营諸國加入欧盟世界各地的旅法观光客急劇增多此為法餐的第二次巔峰 現代法國人有意識的去收集整理保護並對外宣傳其版圖內的一切食品法語中的恢復Restaur就是英文中餐廳Restaurant和復興Restore一詞的詞源法國政府對本國食材有著極度嚴苛的標註法定產区政策即AOP  AOC竭力避免顧客把非法國產的食品和法國原產的食品搞混而且只有身為發源地的地區才有資格申請產地保護而其它地區就算在法國國內也不能申請以目前的料理分佈來說法國北部多使用禽鳥肉南部和西部沿海多使用海鮮东部则多用家畜肉法國全年則使用各种紅酒蔬菜和奶酪這種強烈的地方主義和貿易保護主義促使法國成為了歐洲最大世界第三大的农产品出口國 法國的廚師們會傾向於鑽研獨特性高的視覺和味覺上有衝擊力的手法導致法式烹飪技術在一年又一年的時間流逝中不斷拔高世界各國的新晉中產階級暴發戶也以能吃到法國菜為一種炫耀型消費手段但法式料理的唯一缺點是價格太過高昂取得正宗的食材和醬汁均不容易以至於長期被隔絕於平民的世界之外在法國以外的國家很難成為日常飲食故許多外国名廚在學會了法餐之後會根據本國的食材去發明一些在法国所沒有的新菜 年月經過聯合國教科文組織的認可法國菜被登錄為世界無形文化遺產雖然法國菜以高級料理聞名但法國政府將法國菜定義為法國土壤上所孕育的菜品食材農產品廚具和餐具之集合強調平民菜農村菜鄉土菜等才是法國饮食文化中的主體