焯 焯chāo俗寫灼汆cuān俗寫川燙臺羅thǹg亦稱為焯水飞水汆烫川烫是烹调的一种手法即将被烹调的原料在沸水或者清汤中暂短烫一下的处理过程通常需要焯水的情况是肉类的去腥蔬菜去除苦味和需要保鲜增绿希望缩短后期烹调时间的原料例如豆角必须熟透才可食用否则会中毒如果先焯一下可以减少后期炒菜时间也可以保持其鲜绿的颜色 也減少細菌的數量提高保存的期限建議待其降溫後 放置冰箱保存確保新鮮 英语烹饪和食品工业中将部分水煮至半熟称为parboiling半煮预煮部分水煮后快速冷却浸冰水過冷水的则另外称为blanching烫漂前者的过程作用和焯烫一致后者则一般用于保存冷冻蔬菜等食品快速冷却可以防止煮过头保存新鲜的口感