儿茶酚氧化酶 儿茶酚氧化酶 英語Catechol oxidase是一种铜活性氧化酶含有型二价铜辅助因子催化苯二酚氧化成醌同时还原剂分子氧还原成水 它存在于多种植物和真菌中包括甘薯和茶树印度茶叶具有型铜中心的金属酶的特点是能够在环境条件下可逆地结合氧气 在植物中儿茶酚氧化酶在酶促褐变中起着关键作用它在氧气存在的情况下催化儿茶酚氧化成邻醌邻醌可迅速聚合形成黑色素使受损水果呈现深褐色