甘氨酸 甘氨酸英語Glycine简写为Gly或G即胺基乙酸是个蛋白氨基酸中分子量最小的一个它是白色或浅黄色晶体易溶于水有甜味甘氨酸的侧键是一个氢原子甘氨酸的α碳连接两个氢原子無不對稱碳故无旋光异构体由于甘氨酸的侧键非常小它可以占据其它氨基酸无法占据的空间比如作为胶原螺旋内的氨基酸 在一些蛋白质中比如细胞色素肌红蛋白和血红蛋白它随着进化的演变变化相当小因为假如一个比较大的氨基酸取代它的话整个蛋白质的结构就会变化所以在蛋白質裡甘氨酸一般都在固定的位置反而不會被其他氨基酸所取代 大多数蛋白质只含少量甘氨酸膠原蛋白是一个重要的例外它含三分之一的甘氨酸