雪利酒 雪利酒西班牙語Jerez xeˈɾeθ 或 xeˈɾes法語Xérès英語Sherry又译雪莉酒是一种由产自西班牙南部安达卢西亚赫雷斯德拉弗龙特拉 Jerez de la Frontera的白葡萄所酿制的加强葡萄酒 其名雪利酒Sherry來自於法語Xérès西班牙語Jerez英語化後形成在早期雪利酒被称为Sack源于西班牙文Saca意思是提取 参见solera在欧洲Sherry是一个专用于原产地的受保护名称在西班牙法律中所有标识为Sherry的葡萄酒都必须产自雪利三角洲地区这是加的斯Cádiz省赫雷斯德拉弗龙特拉Jerez de la Frontera 桑卢卡尔德瓦拉梅达Sanlúcar de Barrameda和圣玛丽亚港El Puerto de Santa María之间的一块区域年赫雷斯的原产地名称系统Denominación de Origen首次以认可了这种命名方法正式命名为DO JerezXeresSherry并成立了管理委员会DO Manzanilla Sanlúcar de Barrameda 雪利酒涵盖了众多不同的种类从生物陈年类型比如菲諾英语Fino到氧化陈年类型比如歐羅洛索英语Oloroso无论哪种陈年方式干型雪莉酒都是酿自帕罗米诺葡萄英语Palomino grape甜型雪莉酒则会使用麝香葡萄和佩德罗希梅内斯英语Pedro Ximénez进行酿制 生物陈年的雪莉酒不会加入烈酒进行强化而是靠酒液表面的一层酵母菌flor将酒液与空气隔绝开因此酒液颜色浅味道干爽清淡氧化陈年的雪莉酒则会使用白兰地进行强化一旦加入烈酒酵母菌就无法生存酒液因此与氧气接触陈年后酒液颜色深味道厚重目前生产的雪利酒除了干型与自然甜型外还有酿造完成后通过勾兑添加甜味的淡奶油雪莉酒Pale Cream半甜型雪莉酒Medium和奶油雪莉酒Cream类型 雪利酒被许多葡萄酒评论家 誉为被低估的 和被忽视的葡萄酒珍品