花椒 花椒学名Zanthoxylum bungeanum又称秦椒蜀椒本草经川椒或山椒是芸香科花椒属的一個物種 花椒形状球形椒皮外表红楬色曬乾後呈黑色有龜裂纹顶端开裂内含种子一粒圆形有光泽花椒含有檸檬烯香葉醇異茴香醚花椒油烯水芹香烯香草醇等等挥发性物质具有独特浓烈香气 花椒按大小分为大椒大椒又称大红袍狮子头其果粒大色艳红或紫红内皮呈淡黄色小椒小椒又称小黄金色红粒小味麻香味次于大椒按采收季节又分为秋椒和伏椒