愛爾蘭威士忌 愛爾蘭威士忌英語Irish Whiskey是一種只在愛爾蘭地區生產以大麥芽與穀物為原料經過蒸餾所製造的威士忌 愛爾蘭可以說是威士忌的發源地最早是從修道院裡流傳到民間的蒸餾術在英王亨利八世宣佈開始課徵重稅之前一度曾是愛爾蘭毎個山野鄉林必備的民生工業愛爾蘭威士忌比它優秀的蘇格蘭後繼更早在英格蘭地區流行但因為該地區的經濟衰退與重稅政策的打擊大部分的愛爾蘭蒸餾廠都必須靠不斷的合併維持命脈以致於能存活至今的所剩無幾且多數由外國企業把持 在製作材料上愛爾蘭威士忌與它隔鄰的蘇格蘭威士忌差異並不大一樣是用發芽的大麥為原料使用壺式蒸餾器三次蒸餾並且依法在橡木桶中陳年三年以上的麥芽威士忌再加上由未發芽大麥小麥與裸麥經連續蒸餾所製造出的穀物威士忌進一步調合而成然而愛爾蘭式的做法與蘇格蘭有兩個比較關鍵的差異第一是愛爾蘭威士忌也使用燕麥作為原料第二是愛爾蘭威士忌在製造過程中幾乎不會使用泥炭作為烘烤麥芽時的燃料 除了產量較大的調和式愛爾蘭威士忌外也有少量獨立裝瓶出售的愛爾蘭單一麥芽威士忌存在 大部分的愛爾蘭威士忌都有其在蘇格蘭威士忌裡面的對等產品唯一的例外是一種叫純壺式蒸餾威士忌Pure Pot Still Whiskey的酒款這種威士忌同時使用已發芽與未發芽的大麥作為原料在壺式蒸餾器裡面製造相對於蘇格蘭的純麥芽威士忌使用未發芽的大麥做原料帶給愛爾蘭威士忌較為青澀辛辣的口感 純壺式蒸餾威士忌可以獨立裝瓶出售也可以與麥芽威士忌調和通常調和式的愛爾蘭威士忌並不會特別標明其基底是使用穀物威士忌還是純壺式蒸餾威士忌