脂肪酸 脂肪酸英語fatty acid是具有一条脂肪族链aliphatic chain的羧酸该链可饱和或不饱和亦即脂肪酸是由碳氫组成的烃类基团连结羧基所構成大多数天然脂肪酸骨架属无分支链由到个偶数个碳原子组成 三个长链脂肪酸与甘油形成三酸甘油酯為脂肪的主要成分歸於脂類