雞茸 (雞肉) 雞茸指以雞肉造成的肉泥多用於京菜川菜淮揚菜較少用於粵菜雞茸有多種用法可用溫油炸或熱水焯成雞片可放湯內成羹亦可釀於其他食材之中等使用雞茸做成的著名菜式有芙蓉雞片芙蓉燕菜雞豆花雞粥魚肚雞茸雪耳羹雞茸珧柱羹等 做法是將去筋的雞用刀背刴爛成泥後加入雞湯蛋白澱粉調味料拌均而成