乾性油 干性油是一种经过一段时间暴露在空气中会硬化形成坚硬的固体薄膜的油  油通过化学反应而变硬 在化学反应中成分通过氧的作用而不是通过水的蒸发或其他溶剂的蒸发交联 从而聚合 干性油是油漆和一些清漆的重要组成部分一些常用的干性油包括亚麻籽油桐油罂粟籽油紫苏油和核桃油过去几十年来它们已被醇酸树脂和其他粘合剂所取代故使用量有所下降 由于氧气是油固化的关键所以那些易受化学干燥影响的食物通常不适合烹饪并且还很容易通过自动氧化变为酸败这是脂肪食物产生异味的过程 浸有干性油的抹布布和纸在氧化过程中释放热量几小时后可能会自燃点燃