歐式牛頭 歐式牛頭法語Tête de veau義大利語testina di vitello其意皆為小牛頭是一道以小牛頭製成的料理可見於法國料理比利時料理德國料理瑞士料理及義大利料理中 歐式牛頭可以帶骨或去骨的方式料理在去骨的狀況下牛頭會捲起並以絲線固定牛頭一般以燉煮的方式料理但也可以火烤歐式牛頭可以是熱食或冷盤且常佐以油醋汁或牛舌拉維戈特醬英语sauce ravigote作為冷盤時有時會切片 比利時一道知名的變體是似龜牛頭法語tête de veau en tortue這道料理常佐以番茄醬馬德拉酒與薯條這道菜的名稱可能與源自英國以調味牛頭製成以看起來像綠龜湯英语green turtle soup在下薩克森地區又稱Mockturtle的仿龜湯英语mock turtle soup有關