伊比利亚猪 伊比利亚猪西班牙語Cerdo ibérico葡萄牙語Porco preto ibérico是原产于伊比利半岛的传统家猪品种伊比利猪的起源可以可能追溯到新石器时代当时动物的驯化刚刚出现目前主要分布于葡萄牙中部和南部以及西班牙 最为普遍接受的理论是腓尼基人最早把猪从地中海东岸现黎巴嫩带到伊比利半岛并在那里将其与野猪交配这次跨越造就了今天伊比利猪的祖先伊比利亚猪的生产深深根植于地中海的生态系统这是世界养猪生产中的一个罕见例子猪对保持生态系统建设做出了决定性的贡献伊比利亚猪是目前少有的已经适应田园生态的家养品种特别是当地天然资源丰富在这例子中包括圣栎染色栎和栓皮栎的橡子 由于爆发非洲猪瘟以及动物脂肪的价值降低等多个因素伊比利猪的数量自年起大幅减少然而在过去的几年中伊比利猪的产量已经增加并可满足顶级肉类和腌制食品更新的需求同时品种的专业化导致了一些原有品种消失 这一传统品种食欲较好且倾于肥胖包括巨大的肌内和表皮脂肪的蓄积能力高肌内脂肪含量可以产生典型的大理石纹加上餵食橡子的传统方法使得火腿的味道十分特别伊比利猪的肉品生产与工业农场在集约化的条件下饲养的特定品种猪所获得其他肉类产品完全不同它是高品質高价值的肉类产品典范从人类的生物医学角度看伊比利猪很有意义牠们具有高食量并倾向于肥胖但同时拥有高血清瘦素 伊比利猪可以是红色或暗色黑色的猪在深色和灰色之间猪毛少或無体型较瘦因而常被称为pata negra或黑蹄在传统管理方式下猪自由分布在稀疏的橡树林牧场dehesa它们不断地运动因而比密闭式环境下的猪燃烧更多卡路里比这样也就生产出细骨的典型伊比利亚火腿 jamón ibérico饲养一头猪至少需要一公顷健康的牧场dehesa英语Dehesa pastoral management因为树木可能已经有好几百年的历史对失去的橡树森林dehesa重新造林前景渺茫真正的牧场dehesa是拥有四种不同类型橡树的丰富多元的栖息地橡树对于优质火腿的生产至关重要大部分的橡子收获自圣栎月至月但季节太短西班牙橡木和瘿橡木以及晚季栓皮栎的提前收获将橡子生产期延长为月到月