索夫利特酱 索夫利特酱西班牙語sofrito是西班牙意大利葡萄牙与拉丁美洲料理中的一种底酱不同地方制法各异不过一般都含有切成小块的芳香食材用食用油快炒或烧煮而成 在西班牙料理中索夫利特酱包含大蒜洋葱辣椒粉番茄酱等食材以橄榄油烹饪而成常被称为西班牙番茄酱而在讲葡萄牙语的国家中这种酱汁称为refogado或estrugido其中洋葱与橄榄油必不可少此外大蒜与月桂叶也是常见的食材