豉油雞 豉油雞又稱醬油雞香港常簡稱為油雞是一道廣東菜燒味的一種因為豉油雞的烹調方法是以豉油把雞浸熟所以這道雞肉菜被稱為豉油雞豉油雞主要食材是雞用加熱的醬油浸熟為增加風味浸煮豉油雞的醬油會以不同材料調配而成包括薑蔥生抽即豉油老抽酒冰糖麥芽糖及油還會加一些香料例如花椒和八角 豉油雞以皮滑肉嫩有豉油香為上品豉油雞雖然不是以爐火燒烤而成但在香港的燒臘店卻會和叉燒燒肉和燒鴨等其他燒味一起販賣而且還會和同樣不經烤製的白切雞一起售賣 吃豉油雞時可以不加調味料直接食用也可配上蘸料最常見的蘸料是以薑末蔥粒和食油製成的薑蓉也可蘸上豆酱或芥辣增加風味 有傳豉油雞是從桶子雞演變出來而有些燒味店的豉油雞會以桶子油雞名義發售一般來說由於豉油雞以加入香料的新鮮的醬油浸熟醬油和香料的味道蓋過雞味所以豉油雞可用於較不新鮮的雞烹調至於新鮮的雞因為雞肉帶有鮮甜味道較適合做白切雞但隨著保鮮冷藏技術的進步加上食肆控制成本現在已不會這樣區分來源請求