魚露 魚露又名魚醬魚醬油魚水𩸞油膎鮭汁臊汤虾油是闽菜潮州菜與東南亞菜餚中常用的調味料之一是用小魚虾为原料经腌渍发酵熬炼后得到的一种汁液色澤呈琥珀色味道帶有鹹味和鮮味中國的虾油原產自福建和廣東潮汕等地越南以及其他東亞國家也有各自的魚露製品歐洲及北非早於古希臘時期便有魚醬的調味料屬於環地中海地區的魚露現在除福建潮汕越南外其他中南半島國家亦有生產特別是泰國產量最高但以越南富國魚露最為出名 魚露聞起來有刺鼻酸臭味當佐料食用則鮮美提味