3-脱氢奎尼酸 脱氢奎尼酸英語Dehydroquinic acidDHQ是莽草酸途径中第一个形成碳环的中间产物它的前体是脱氧D阿糖基庚糖酮酸磷酸缩写DAHP一种碳糖酮酸由DAHP合酶英语DAHP synthase合成通过脱氢奎尼酸合酶英语dehydroquinate synthase环化而来其成环机制复杂但涉及号C原子和号C原子之间的羟醛缩合 脱氢奎尼酸与在咖啡中发现的奎尼酸有着类似的结构但号C原子上的羟基被氧化成了羰基