酸價 在化学中酸價英語Acid value或稱酸值中和值酸度表示中和克化学物质所需的氢氧化钾KOH的毫克数 酸值是对化合物例如脂肪酸或混合物中游離羧酸基团数量的一个计量标准典型的测量程序是将一份份量已知的样品溶于有机溶剂用浓度已知的氢氧化钾溶液滴定并以酚酞溶液作为颜色指示剂 酸值可做為油脂變質程度的指標當油脂酸敗三酸甘油脂會分解生成脂肪酸及甘油造成酸值的上昇因此酸值常作為評價食用油的標準台灣曾出現因抽檢油炸用油發現酸值過高的情形 在生物柴油老化時也會出現類似的現象老化的原因可能是因為長時間的高溫酯的熱分解或接觸到酸或鹼酯的水解