鹼水麵 碱水麵是一种碱含量較高的麵條中国拉麵和日本拉麵就屬於碱水麵當麵條加入較多的碱後會讓麵條口感順滑而且麵條還會發黄并且比普通的麵条更有弹性麵粉中本身就存在黄酮类化合物通常无色但在碱性pH值下会变成黄色所以碱水麵看上去會發黄為了讓麵條中碱的含量上升人們會在麵粉中放入碳酸钠或者是放入碳酸钠和碳酸钾水溶液的混合物