印度蘸醬 印度蘸醬天城文 चटन信德語چٽڻي英文Chutney也作Chammanthi Chatney Chatni Satni Thuvayal也稱為印度酸辣醬是印度次大陸料理中的一種醬料印度酸辣醬有許多不同的作法從蕃茄泥花生醬或是酸奶小黃瓜塊及碎薄荷葉蘸醬等 源自盎格魯印度菜英语AngloIndian cuisine的印度蘸醬一般會用較酸的果實例如酸蘋果大黃或是damson泡菜配合等重的糖有些酸辣醬會用demerara或是紅糖來代替石蜜英式的印度蘸醬一般會加入醋主要目的是讓印度蘸醬中果實可以維持較長的時間像果醬泡菜一様或者是可以作為商業產品販售印度泡菜會用芥子油來醃製泡菜但盎格魯印度式的蘸醬會使用麥芽或蘋果醋以製成口感較溫和的酸辣醬在西方世界多半和會切達奶酪冷盤肉類一起食用是典型酒吧式的冷盤午餐 以往許多在家中自行製作的泡菜和印度蘸醬現在已開始商業販售西方風味的泡菜和印度蘸醬會有大量的醋及糖加入醋及糖的原因是為了延長產品的有效期限可以讓消費者安心使用但若常常食用攝取的糖量可能會對身體有不良的影響 在印度製作印度蘸醬的方式可能會類似泡菜在日照下熟成約二週之後可以存放一年或者是由新鮮的蔬果製作可以冷藏保存幾天或是一週之久 南印度的Thogayal或Thuvayal淡米爾語也是類似印度蘸醬但是是糊狀的成份