蟹黄 蟹黄是雌蟹体内的卵巢和消化腺呈黄色或橘黄色由于螃蟹本身可食用部分就不多而蟹黄又只占可食用部分的一部分因此蟹黄被视为一种珍贵的美味 蟹黄中含有较为丰富的蛋白质磷脂等营养物质但同时含有较多的脂肪和胆固醇因此心血管疾病患者应尽量少食 中国民间有九雌十雄的说法其中的九雌指的是农历九月是食用母蟹最佳的时期因此时母蟹处于生殖期蟹黄最为丰满 一些中国菜和中式点心以蟹黄为原料如蟹黄汤包蟹粉狮子头等