蔬果汁 蔬果汁常簡稱果汁是指從新鮮水果或蔬菜榨汁而成的一種飲料各種不同水果的果汁含有不同的維生素等營養而被視為是一種對健康有益的飲料但其缺乏水果所有的纖維素和過高的糖分有時被視為其缺點目前的果汁分为浓缩果汁浓缩还原果汁和非浓缩还原果汁其中浓缩还原果汁最为常见浓缩果汁按照一定比例与水和其他配料勾兑而成非浓缩还原果汁即鲜榨果汁有着最高的品質但保存较为不便且价格普遍较为昂贵 蔬果汁是由机械的挤榨或压榨出的新鲜水果或蔬菜制成的无需使用高温或是溶解剂例如橙汁就是橙子树上的水果压榨而非萃取汁液蔬果汁可以在家通过使用各种手动的或电动的榨汁机压榨新鲜水果与蔬菜制成 许多商业果汁通常是过滤去掉了纤维与果肉但是富含果肉的新鲜橙汁是流行饮料蔬果汁也许是以浓缩的形式销售有时是冷冻的这需要饮者添加水使液体恢复到它原来的状态但是浓缩蔬果汁一般与它们新鲜压榨出来的果汁味道是明显不同的 加工果汁的常见的保存方法包括装罐保存加热杀菌法冷冻脱水浓缩和喷雾干燥