高湯 高汤是用作烹調的清湯一般用肉类加入适量调味料中国菜加葱薑料酒西餐加香叶胡椒香芹百里香等蔬菜等在水中小火慢炖几个小时撇去泡沫和表面油脂而成粵菜中會把上湯的剩肉加水再煮得出來的叫二湯也可作高湯之用欧洲烹饪有加入鸡蛋蛋白澄化清汤的 粵菜中的高湯是被世界認為是三大名湯之一另外兩個是泰國的冬陰湯和法國的馬賽魚湯