芥菜 芥菜学名Brassica juncea又名刈菜大菜大芥芥子是十字花科芸苔屬一年生草本植物研究發現芥菜最早起源於中國印度北部和中東地區 在中國大陸芥菜有雪里蕻榨菜芥菜疙瘩等多個品种均被廣泛栽培利用不同品種的芥菜或可作為新鮮時蔬或可醃製為鹹菜以供食用芥菜籽則可被磨碎用以製作芥末或榨取芥子油 在台灣閩南語常寫成諧音的刈菜而客家話則稱為大菜一般來說台灣中北部閩南人的過年口中所謂的長年菜是芥菜但是台灣南部閩南人是帶根的菠菜而南部客家人跟中北部客家人長年菜一樣是芥菜應該與客家人善於用芥菜製作各種鹹菜有關客家人以芥菜做成酸菜台灣閩南語客語皆稱鹹菜有乾溼之分福菜客語稱覆菜梅乾菜客語稱鹹菜乾芥菜雞湯是一道延伸出的臺灣菜料理台灣在過去農業社會時期長工會利用農田休耕時期向地主租借農田來種植芥菜而芥菜收成時恰逢過年因此稱為返鄉團圓食用的菜色客家人生活在丘陵為了保存食物會用醃漬等方式保存多餘的芥菜