飽和脂肪 饱和脂肪是由饱和脂肪酸和甘油形成的脂肪饱和脂肪酸即是指脂肪酸分子中不含有不饱和键双键等因饱和脂肪酸中与碳原子结合的氢原子达到最大值而称为饱和脂肪酸饱和脂肪由于烷基结构规整分子间作用力强與同樣碳數不飽和脂肪酸相比熔点较高長鏈的飽和脂肪酸在室温下易呈固态 天然食用油脂中存在各種脂肪酸研究顯示他們對健康的影響有所不同一般认为不饱和脂肪是必須攝取的饱和脂肪並非必須的一般認為飲食中比例較高的飽和脂肪酸會增加心血管疾病和中風的風險但也有研究指出飽和脂肪酸與心血管疾病的風險兩者間並無明顯的關係因此這個說法受到了某些專家的挑戰 甚至近年來有越來越多研究顯示飽和脂肪酸有降低體脂和心血管疾病发病率的作用來源請求