頭抽 頭篘是黃豆經發酵後第一次提煉出來的酱油所以味道最為香純濃郁清王士雄在隨息居飲食譜篘油則豆醬為宜日曬三伏晴則夜露深秋第一篘者勝名秋油即母油調和食物葷素皆宜也由於每一甕發酵豉油只有一次提煉頭抽的機會所以價錢昂貴為中式料理的珍品其次頭抽有先拔頭籌與先拔頭抽同音之意也為祝褔禮物之一