11S球蛋白家族 S 球蛋白家族是球蛋白家族的一員主要在各類夾豆種子豆球蛋白類 裡可以找到S及S球蛋白家族一般可以在於蛋白質分離物中的一個小節段找到它們的功用是用來儲存植物生長的重要營養素因此其分子结構十分緊密即便經過人體消化系統也不容易被分解最常見的S球蛋白是從大豆提煉的大豆球蛋白