基围虾 基围虾学名Metapenaeus ensis又名砂蝦沙蝦麻蝦近缘新对虾獨角新對蝦刀额新对虾屬於对虾科新對蝦屬是利用主要分布于广东省珠江河口一带的叫做基围的养育池养殖的河口虾其主要特征之一是额角突起称为额剑上缘有锯齿下缘无锯齿因单面开刃算做刀这是它的学名名称由来又是区别于对虾属的显著特征之一刀额新对虾在中国主要分布于福建广东广西沿海其味道鲜美具有较高的经济价值同时对低盐即淡水高水温和低溶氧有较强的忍耐能力离水后也可较长时间不死适于活虾上市 昔日基圍蝦是生長在水稻田基的圍欄內所以稱為基圍現代則多數在河口建造養飼池人工飼養 近年来由于虾病在沿海养殖区蔓延致使养虾业者迫切需要寻找抗病力强的新品种因此沿海刀额新对虾养殖发展迅猛人工育苗规模越来越大随着育苗技术的不断改进目前已能够成功地将刀额新对虾苗淡化至盐度以下使其完全可以在淡水中养殖上海浙江江苏等地都成功地在淡水池塘中养成了商品虾 在香港广州一带的餐厅长期供应基围虾白灼基围虾和蒜蓉蒸基围虾是有代表性的菜肴