明膠 明膠英語Gelatin香港稱為魚膠又音譯作吉利丁是以動物皮骨內的蛋白質亦即膠原蛋白製成明膠的主要成分為蛋白質帶淺黃色透明是一種無味的膠質 明膠通常用於食物藥物或化妝品的膠凝劑明膠是膠原蛋白的一種不可逆的水解形式且歸類為食品它常用於軟糖以及其他產品如棉花糖冰淇淋和優格明膠一般用於食品的形式是片狀顆粒劑或粉末有時使用時需在水中預溶明膠其用於食品添加劑的E編碼為E