蛋类 蛋類此处特指食用卵作为食物已有數千年的歷史最常见包括鷄蛋还有鴨蛋鵪鶉蛋鵝蛋等禽类的卵以及多種魚類的魚卵少数地区尚有食用虫卵 卵蛋為雌性卵生動物所產下受精之後可孵出動物蛋通常有膠狀物質或卵殼保護而當中的卵白和卵黃被各種薄膜包裹 蛋黃和全蛋存儲大量的蛋白質膽鹼和其他營養素故此美國農業部將蛋在飲食金字塔中界定為肉類食品