纳他霉素 纳他霉素是纳他链霉菌Streptomyces natalensis在发酵过程中产生的天然多烯大环内酯类化合物因其对霉菌和酵母有较强的抑制作用 而常被用作食品防腐剂广泛用于肉类乳制品的防腐和果蔬的保鲜 纳他霉素可与真菌细胞膜上的甾醇类物质结合引起细胞死亡纳他霉素还能抑制灰葡萄孢Botrytis cinerea扩展青霉Penicillium expansum和尖孢炭疽菌Colletotrichum acutatum的孢子萌发和菌丝生长