本膳料理 本膳料理ほんぜんりょうり是日本五大基礎料理之一在古代多用在武士階層在現代演變為莊重場合時所使用的就餐儀式 本膳料理的特點是將吃飯與禮儀深度結合每一個用餐的動作在本膳料理中都有嚴格的規定規定了什麼動作是優雅的什麼動作是粗魯的它原本起源於室町時代的武士們的會席料理和原始的會席料理並無太多差別在日本戰國時代中由於武士的地位提高所以他們的會席料理逐漸高雅化最終於江戶時代發展為目前所看到的本膳料理然而在明治時代它因為過度日本化和繁瑣的規矩被那時的日本人認為是過時加上日本政府推薦使用西洋的宴會方式代替所以會製作真正本膳料理的廚師在明治時代急速減少在目前的日本本膳料理只有少量保存例如在日本神道教婚禮上所吃的三献之儀食物還有在日本葬禮上的無名餐點都源自於這個本膳料理但是普通等級的本膳料理在日本已經幾乎絕跡只存在於日本國宴招待外賓時或者有武士祖先的家族晚宴中 有茶道和服日本庭院配合的本膳料理是其最為高級的形式最終蛻變為另一種叫作懷石料理的形式比起本膳料理懷石料理在今日的日本卻有著長足的發展