真菌毒素 真菌毒素Mycotoxin又稱黴菌毒素泛指由真菌合成對人類或其他動物有毒的次級代謝物例如黃麴毒素橘黴素伏馬鐮孢毒素英语fumonisin赭麴毒素展青黴素嘔吐毒素玉米赤霉烯酮與麥角菌素等一種真菌可能分泌多種不同的真菌毒素不同真菌也可能分泌同種真菌毒素真菌毒素的討論範疇通常限於感染農作物的植物病原真菌主要為黴菌所分泌的毒素而不包括有毒蕈類的毒素由真菌產生對細菌有害的物質則稱為抗生素一般也不列入真菌毒素範疇 真菌毒素一般非真菌生長所必需可能抑制周圍的易感菌種生長從而有利於產生毒素的真菌真菌毒素的產生受許多內源與環境因子的影響可造成急性或慢性中毒症狀因攝取濃度時間長度飲食習慣與基因背景等諸多因素而異