茶黄素 茶黄素英語theaflavin亦稱為茶黃質是存在于红茶中的一种金黄色色素為茶叶发酵的产物在生物化学上茶黄素是一类多酚羟基具苯骈䓬酚酮结构的物质 因红茶加工烘焙的方法不同茶黃質佔紅茶乾重的 或可溶分的 水溶液呈橙紅色對红茶茶湯的明亮和口感強度有絕對的貢獻更是紅茶重要的品質指標茶黃質是由特定的兒茶素經多元酚氧化酶催化聚合而來的