醇溶蛋白 醇溶蛋白prolamineprolamin又稱穀醇溶蛋白醇溶穀蛋白麸朊是一类植物貯存蛋白质多存于禾本科作物的种子中例如小麥 麥膠蛋白英语Gliadin大麥 hordein英语hordein黑麥 secalin英语secalin玉米 zein英语zein高粱 kafirin英语kafirin 和燕麥 avenin 谷蛋白是醇溶蛋白的低溶解度亞類例如稻米 米穀蛋白 oryzenin 醇溶蛋白類的特點是谷氨酰胺和脯氨酸含量高在水中的溶解性差在濃酒精弱酸和鹼性溶液中的溶解性最好 已知小麥亞族的醇溶蛋白如麥膠蛋白英语Gliadin和相關蛋白質見小麥亞族麩質英语Triticeaeglutens會在遺傳易感個體中引髮自身免疫性疾病乳糜瀉