客家菜 客家菜主要指客家人的飲食因客家地区主体分布于闽粤赣交界处故又称东江菜闽西菜赣南菜因為客家族群多遷徙且居住華中華南丘陵的丘陵山地地區遷徙行程中只能以鹽保存食物勞動出汗多亦需補充鹽分以維持體力因此飲食傾向多油多鹹的重口味菜並且好用各式處理過的醃製菜類如酸菜福菜梅乾菜大叶品种的芥菜作為食材入菜不過目前已有偏向少油少鹹的改良式客家菜 客家人勤儉刻苦平時省吃儉用只在年節與朔望祭拜祖先神明或是婚喪喜慶宴客才會宰殺牲畜為了不浪費食材極講究妥善運用牲畜之各個部位作成佳餚演變至今已形成四炆四炒的八道宴客標準菜色 所謂的炆是指大鍋烹煮持久保溫典型的四炆係指酸菜或鹹菜炆豬肚炆爌肉排骨炆菜頭肥湯炆筍乾四道菜而典型的四炒係指客家炒肉又稱客家小炒豬腸炒薑絲鴨血亦有用豬肚者炒韭菜豬肺鳳梨炒木耳俗稱鹹酸甜四道菜