Β折叠 β折叠βsheet又称β片层结构βpleated sheet是蛋白质的一种二级结构 在β折叠中两条以上氨基酸链肽链或同一条肽链之间的不同部分形成平行或反平行排列成为股肽平面之间呈手风琴状折叠股与股之间会通过氢键固定但氢键主要在股间而不是股内氨基酸残基的R侧链分布在片层的上下 β折叠层并不是平的因为侧链的存在使得它看上去像手风琴一样波纹起伏英语pleated这样每一股会更紧密排列氢键更容易建立氢键的距离为埃在蛋白质结构中β折叠通常会用箭头表示肽链的氮端在同侧为顺式两残基间距为nm不在同侧为反式两残基间距为nm反式较顺式平行折叠更加稳定 能形成β折叠的氨基酸残基一般不大而且不带同种电荷这样有利于多肽链的伸展如甘氨酸丙氨酸在β折叠中出现的几率最高免疫球蛋白有大量的β折叠层 另一种常见的蛋白质模序是α螺旋和三种不同的β转角不属于一个模序的蛋白质一级结构部分被称之为不规则螺旋这些部分对蛋白质的空间构象非常重要