意大利餃 意大利餃意大利语Ravioli一種傳統的意大利麵食以麵皮做成袋狀然後將肉類或蔬菜包起再放入熱水中煮 意大利餃通常都是正方形像一個扁平的枕頭也有些會被製成圓形窄卷條狀或闊圓環狀意大利餃在意大利不同地區還有其他別稱好比說在皮蒙特稱為小羊agnellotto在艾米利亚罗马涅地區則稱為小帽子cappelletto 據說意大利餃的作法中熱內亞式最為正宗當地的做法較能顯出食材的原味 麵皮材料與一般意式麵食無異主要以麵粉雞蛋和水製成有時也會加入番茄汁或菠菜汁增添顏色內餡材料一般為火腿羅勒葉牛柳和帕馬森乾酪有時也會使用雞肉檸檬皮和蛋黃內餡的重點是蔬菜的比例必須比其他配料高通常伴以醬汁或肉丸進食醬汁可以是牛肉醬橄欖油洋蔥大蒜迷迭香紅酒或番茄為底的醬料做成