谭家菜 谭家菜又称榜眼菜为官府菜中的代表融合了粵菜和魯菜自成菜系其风味咸甜适中南北皆宜尤以烹调海味最为著名 相传是清末官僚祖籍广东廣州府南海縣 今天廣州市白雲區江高鎮 的谭宗浚到北京当翰林后创立最初只作为其私人家宴辛亥革命后因家道中落其子谭瑑青将家宴开放补贴家用但对外不称餐馆据记载当时的规矩是每宴必须给主人谭瑑青设一个席位年代谭家菜在北京上流社会的名望极高有戏界无腔不学谭谭鑫培食界无口不誇谭谭家菜之说但并不是谭瑑青亲自下厨而是其三姨太郭荔凤一说赵荔凤及数名家厨 谭瑑青夫妻去世后由其女谭令柔和家厨彭长海等在北京米市胡同继续经营直到年公私合营年彭长海迁到北京饭店至今谭家菜仍以此为大本营其徒弟陈玉亮及王炳和为第三代传人目前第四代传人何建富为王炳和的徒弟