煨汤 武汉煨汤以莲藕排骨汤出名武汉煨汤待客风俗此外还有鸡汤牛肉汤后来又增加甲鱼汤八卦乌龟汤肉鸽汤等品种 排骨藕汤在老武汉是很隆重的一道汤品小户人家只有逢年过节家有贵客才会做 比较传统煨汤的方法是用武汉人称为吊子的黑色大砂锅放入排骨和莲藕以文火慢炖数个小时吊子敞口腹大一般放入十数斤的藕和排骨不再话下之后放水煨到肉骨脱离才算好选用的莲藕上选是冬日上市的藕节因为此时的藕节比较肥大淀粉含量高这样的藕煨出来的口感才会粉润其次比较常见的材料是萝卜和海带也有用冬瓜香菇作料的 武汉煨汤的代表名店为年开业的小桃园原称筱陶袁坐落于汉口胜利街兰陵路号小桃园在年代开始走下坡路后原主厨喻凤山的儿子喻少林在汉口的球场路开出一间望旺煨汤屋因为手艺传自于其父煨汤大王喻凤山受到民众追捧 煨汤中的鸡汤用陶器烹制称瓦罐鸡汤瓦罐让人联想到纯朴和古旧煨让人感觉到那种小火围着一只瓦罐罐子里的汤很悠闲地在那咕噜咕噜地冒着气泡用黄陂孝感一带所产重克左右传统品种的肥嫩母鸡经宰杀去毛取内脏切块先用猪油葱白在锅内爆香再用生姜白糖精盐料酒并鸡块入锅爆炒同时放入少许清水待水稍微收干鸡肉呈黄色时起锅然后放入砂罐煨到八成熟起火停放一刻钟再回火焖透后装入瓦罐小火温炖这样煨出的鸡汤肉嫩酥烂汤清油黄醇香味美