勾芡 勾芡或作勾縴中國大陸又稱着膩加滋粵港澳又稱打芡或打獻一種烹調方法可以使食物色味更佳做法是用各種澱粉加凉水搅匀的液汁加進食材之中使用的澱粉有太白粉玉米澱粉菱粉藕粉马铃薯淀粉綠豆粉麥澱粉等等 关于勾芡一词清代袁枚认为本应写作勾縴取淀粉将食材牵合之意另有说法指芡指芡实早期烹饪多以芡实淀粉增加粘稠度故称为勾芡