布丁 布丁英語Pudding中文也稱燉蛋或甜蒸蛋意譯為奶凍Pudding 詞源自音譯英語 英語定義廣泛廣義來說泛指由材料凝固成固體状的食品也就是說有鹹味和塞滿肉的布丁常見製法包括焗及蒸烤等中文語境中的布丁單指由蛋奶砂糖製成的半凝固状甜品如焦糖布丁法式燉蛋等質地可似於傳統中式糕點 在英式英語中布丁也可以泛指任何形式的甜點 根據美國韋氏辭典記載其實有三種東西都可以叫做布丁Pudding 材料含有穀物用蒸或烤製成的軟食物 柔軟像海綿般或是有濃稠奶油的甜點 含有牛羊脂肪包裹在袋中蒸煮的料理 而英國牛津食物百科則在布丁的段落加上了特別說明布丁Pudding在美國幾乎專指用玉米粉和牛奶做出來的甜點 布丁是一種西方各國都有的傳統甜品在英国布丁的作用尤其突出英國菜號稱以一百種以上的布丁見長甚至英國有專門的布丁全餐從前菜的野菜沙拉布丁到主菜的兔子肉布丁再到甜點的英式烤布蕾布丁應有盡有在英國布丁一词可以代指任何甜点如聖誕布丁米布丁麵包布丁但也包含鹹點如約克郡布丁等 聖誕布丁則是蒸羊脂似日本茶碗蒸在其他例如美國法國義大利德國俄羅斯這些國家都有自己的特色布丁 為求方便也可使用布甸粉沖泡後冷藏製作布甸粉的主要原料為海藻抽出物食用色素等