口感 口感 是指食物在口中发生物理或者化学方面的变化过程而产生的感觉属于食品流变学领域的术语这一概念在许多和食品测试评估人员有关的领域中被使用例如品酒及食品流变学领域所谓口感是从食物刚进入口腔中开始到吃完以后的食后感觉为止对所有的感觉进行评估中间包括第一下咬下去的感觉咀嚼及吞咽的感觉以品酒为例口感通常用一个酒对口部的大致感觉来修饰例如冲甜涩以及唇齿留香等然而在西方某些人仍然坚持使用质感Texture 口感通常会与食品的水分活度有关例如硬或脆的食品通常水活度较低而软的食品则有中至高的水活度