蛋皮 蛋皮是将鸡蛋打散后摊成的薄饼蛋皮可直接作为菜肴也可以用于制作蛋饺蛋包饭等食物蛋皮切丝即为鸡蛋丝可作为面条馄饨等的菜码 蛋皮一般不添加其它辅料但客家蛋皮却是个例外客家蛋皮的制作过程中会加入淀粉这样制成的蛋皮更有韧性一般用于烧汤及炒制