活造 活造日语活き造りいきづくり ikizukuri在日本料理中是指将海鲜在活着的状态下制作成刺身除最常使用的活鱼外章鱼虾龙虾等也可以作为活造食材 在供应活造的餐厅中顾客可当场从水箱中挑选活鱼厨师将鱼捞起后并不以活缔方式处理由于担心鱼受惊挣扎后影响味道厨师常会先用刀背敲击鱼头使其失去知觉再用布巾等遮住眼睛以防止它挣扎处理活鱼时一般不去鳞并在不伤及内脏的情况下快速切成生鱼片最后再配上柠檬姜紫菜等上菜时通会常保留完整的鱼头因而顾客在就餐时仍可看到鱼鳃开合活动 澳大利亚德国等地认为这种方式属于虐待动物而禁止食用活造刺身