果胶 果胶英語pectin是一类天然高分子化合物它主要存在于所有的高等植物中是植物细胞间质的重要成分果胶沉积于初生细胞壁和细胞间层在初生壁中与不同含量的纤维素半纤维素木质素的微纤丝以及某些伸展蛋白extensin相互交联使各种细胞组织结构坚硬表现出固有的形态为内部细胞的支撑物质它于年被亨利布拉科诺英语Henri Braconnot第一次分离和描述 日常生活中果膠通常從柑橘的果皮萃取通常呈黃色或白色的粉末狀具有凝膠增稠及乳化等作用果胶也是一種天然的食物添加劑為制造果酱果冻酸奶及雪糕等此外果膠也可為水果保鮮之用 在醫學上果膠增加大便的粘度與份量這樣它被用於便秘和腹瀉的治療直到年伴隨著高嶺石它是白陶土和果胶制剂英语KaopectateKaopectate藥物治療腹瀉的主要成分之一它也被用於去除從生物系統中溫和的重金屬果膠也用在喉片作為鎮痛緩和劑使用