杏鮑菇 杏鮑菇學名Pleurotus eryngii又稱刺芹側耳是生長於中東和北非但也在亞洲部分地區生長的食用性菇類在英文裡這種菇類俗稱大王小號菇king trumpet mushroom法國號菇french horn mushroom和大王平菇king oyster mushroom日文又稱エリンギeringi 杏鮑菇屬於側耳屬的最大一個種這個屬還有另一個食用菇平菇Pleurotus ostreatus杏鮑菇 擁有厚的白色肉質菌柄和小型棕褐色的菌傘在較年輕時期未烹調前會散發出淡淡的香氣烹調後會散發出典型的菇鮮味並且質地類似於鮑魚 杏鮑菇的有效栽種技術在年時引進到日本變成了烹調時的普遍使用食材並且變成一個商業栽培菇類銷售到澳洲年農業試驗所彭金騰利用雜交培育新品種以此申請專利命名為杏鮑菇目前傘小柄大的改良品種為台灣的杏鮑菇而非原造型的帝王菇king oyster mushroom 杏鮑菇因其有杏仁般的香氣以及近似鮑魚的口感而得名其拉丁文種名來源是由於此菇主要是寄生在Eryngium campestre或刺芹屬的植物上面