埃爾默·麥科勒姆 埃爾默麥科勒姆Elmer Verner McCollum年月日年月日是一位美國生化學家以飲食對健康的影響方面的研究而著稱麥科勒姆也因在美國建立了第一個用於營養研究的大鼠群而聞名時代雜誌稱他為維生素博士他的原則是吃過應該吃的東西後再吃你想吃的東西 在維生素未被發現的時代中他試圖回答問題以下問題飲食中有多少必需品以及它們是什麼他和瑪格麗特戴維斯於年發現了第一種維生素即維生素A麥科勒姆還幫助發現了維生素B和維生素D並研究了飲食中微量元素的影響 作為威斯康辛州和後來在約翰霍普金斯大學的研究人員麥科勒姆在某種程度上是應乳業的請求當他說牛奶是最具保護性的食物時美國的牛奶消費量在年至年間翻了一番麥科勒姆還提倡食用綠葉蔬菜這觀念在當時尚沒有任何產業支持麥科勒姆在他年的醫學教科書中寫道最初的標題是營養的更新知識奶素飲食是當飲食計劃得當時作為人類營養最令人滿意的方案