貴腐甜白酒 貴腐甜白酒德語Trockenbeerenauslese法語Trockenbeerenauslese又名貴腐酒是一種由成熟並萎蔫的白葡萄所製成的甜點酒原產自匈牙利但是世界上的產地集中於奧地利德國西部和法國東部 貴腐酒的特色是糖份的比例非常高味道甜美被認為是甜白葡萄酒頂級的一種一般而言隨著時日增長貴腐甜酒會由金黃色變成琥珀色或橘紅色葡萄在過份成熟時有可能感染真菌灰葡萄孢菌Botrytis cinerea使果皮出現孔洞水分揮發呈現類似葡萄乾的狀態称贵腐态這時的葡萄糖分和其他成分相對一般濃縮甜度達每公升克的糖分經過酿酒過程部份糖分被酵母轉化成酒精當酒精濃度達酵母菌便會死去使到發酵作用停止酒液中餘下的糖分便造成了這白酒的獨殊風味 現代酿酒期間一般會適時加入二氧化硫不僅終止發酵還殺死剩餘的酵母使得發酵過程更完整地結束隨後轉入橡木桶中熟成