黄喉 黄喉是四川火锅中的一种食物来自豬牛等家畜的主動脈弓一般为主动脉又称心管常被误解为食管或气管在火锅菜肴中又分为发制黄喉和鲜黄喉在火锅中重要的特点就是爽脆除了用在火鍋之外也有製作為木耳炒黃喉之用另外在貴州菜中有宮爆黃喉這道菜台灣則以蔥爆鹽烤為主