工艺 工藝是一種消遣或職業需要特定技能和熟練工作的知識尤其是在中世紀和更早期的歐洲历史上該術語通常適用於從事小規模商品生產或維護的人們例如由修補匠工艺也是劳动者利用生产工具对各种原材料半成品进行增值加工或处理最终使之成为製成品的方法与过程 歷史上具有高價值產品的更專業的工藝往往集中在城市中心並形成行會他們的職業所需的技能以及永久參與商品交換的需要通常需要更高水平的教育而在社會等級制度中工匠通常比農民處於更優越的地位手工業者的家庭不像從事農業工作的人那樣自給自足因此不得不依靠貨物交換一些手工藝尤其是陶器木工和紡織生產各個階段的手工藝可以由同樣從事農業工作的人在兼職基礎上進行練習並且通常是鄉村生活的一部分 當一個學徒完成學徒生涯後他成為一名熟練工正在尋找一個可以開店謀生的地方開店後他就可以稱自己為手藝大師了 這種逐步掌握一門手藝的方法包括獲得一些教育和技能在一些國家一直流傳至今但自工業革命時代以來和期間手工藝經歷了深刻的結構變化大規模工業對商品的大規模生產將工藝限制在細分市場在這些細分市場中行業的運作方式或其大量生產的商品不能滿足潛在購買者的偏好作為這些變化的結果今天的工匠越來越多地使用半成品組件或材料並根據客戶的要求或要求進行調整因此他們參與了工業和手工業之間的某種分工 制定工艺的原则是技术上的先进和经济上的合理由于不同的工厂的设备生产能力精度以及工人熟练程度等因素都大不相同所以对于同一种产品而言不同的工厂制定的工艺可能是不同的甚至同一个工厂在不同的时期做的工艺也可能不同可见就某一产品而言工艺并不是唯一的而且没有好坏之分这种不确定性和不唯一性和现代工业的其他元素有较大的不同反而类似艺术所以有人将工艺解释为做工的艺术在中國大陸等地工厂中管理工艺流程和生产方法的部门称为工艺科在日本等地則稱技术课