1-辛烯-3-酮 辛烯酮是導致金屬和血液與皮膚接觸產生典型金屬氣味的物質化學式為CHO辛烯酮具有強烈的蘑菇樣氣味氣味檢測閾值為  µgm是造成金屬味的主要化合物其次是癸醛橙皮味花香味和壬醛牛油味水果味辛烯酮是皮膚脂質過氧化物與Fe發生化學反應的降解還原產物辛烯酮是辛烯的酮類似物