面筋 麵筋也称作麸是揉洗麵團将淀粉分离后得到的有弹性的胶状物主要成分是蛋白质面筋可作为食材入馔做主料配料馅料小吃皆宜尤其因其口感与动物肉相似常用于烹制素肉面筋起源于中国宋朝时就被广泛食用常见的面筋半成品包括水面筋油面筋㸆麸等