麦芽 麦芽英語Malt是将谷物浸泡在水中促使其发芽利用其发芽产生的酶将谷粒中的淀粉转化为麦芽糖然后再迅速地加热干燥所产生的产品食品工業中一般多用大麦也有用其他谷物的 麦芽浸泡后麦芽糖溶解产生的溶液称为醪液主要应用在酿造啤酒威士忌杜松子酒等以及制作饴糖麦乳精等食品