脂肪 脂肪英語fat在营养学生物学和化学中通常是指脂肪酸的任何酯或此类化合物的混合物最常见的脂肪存在于生物或食物中 术语脂肪又有许多其他指称例如常特指甘油三酯类它们是一群植物油和动物脂肪组织的主要成分或者又如更狭义地指在室温下为固态或半固态的甘油三酯而不包括油因此口语上脂肪多指室温下呈固态的油脂室溫下呈液態的油脂稱作油多来源于人和动物体内的脂肪组织 脂肪的化學結構是甘油三酯其由甘油和脂肪酸組成其中甘油的分子比較簡單而脂肪酸的種類和長短卻不相同包括飽和脂肪酸單不飽和脂肪酸多不飽和脂肪酸脂肪属于一種羧酸酯由碳氫氧三種元素組成與醣類不同脂肪所含的碳氫的比例較高而氧的比例較低所以發熱量比醣類高脂肪組織是絕大多數脊椎動物特有的構造可以使之一段時間不進食而不會能量耗竭而死 食用脂肪edible fat是人可直接食用或烹调的油脂主要成分就是甘油三酯即為中性脂肪英语Neutral fat脂肪是常見的食物營養素之一亦是三種提供能量的營養之一食物中的脂肪在腸胃中消化吸收後大部分又再度轉變為脂肪它主要分布在人體皮下組織皮下脂肪大網膜腸繫膜和腎臟周圍內臟脂肪血管壁等處體內脂肪的含量常隨營養狀況能量消耗等因素而變動