京苏菜 京苏菜又称京苏大菜金陵菜指以南京为中心一直延伸到江西九江的地方风味金陵菜起源于先秦隋唐已负盛名至明清成流派为苏菜的一个分支金陵菜原料多以水产为主注重鲜活刀功精细善用炖焖 烤煨等烹调方法口味平和鲜香酥嫩菜品细致精美格调高雅 金陵菜善用蔬菜以金陵三草菊花脑枸杞头马兰头和早春四野芥菜马兰头芦蒿野蒜驰名