辣椒素 辣椒素英語Capsaicin又名辣素辣椒鹼即反式甲基N香草基壬烯酰胺是辣椒属植物红辣椒的活性成分它对包括人类在内的哺乳动物都有刺激性并可在皮膚中产生灼烧感辣椒素和与其相关一些的化合物并称为辣椒素类物质英語Capsaicinoids它们可能是辣椒为阻止草食动物啃食和真菌寄生而产生的次级代谢产物一般鸟类都对辣椒素类物质不敏感纯的辣椒素是一种斥水亲脂无色无嗅的结晶或蜡状化合物