不鏽鋼 不锈钢英語Stainless steelrustless steel也称为不锈耐酸钢水铜铁台語也稱為白鐵仔臺灣話pehthihá在冶金學中是指在大气和酸碱盐等腐蚀性介质中呈现钝态耐蚀不生锈含高铬常的合金钢通常另含有鎳鉬釩錳鎢等元素而決定不鏽鋼防鏽能力最重要的金屬元素就是鉻国际上以重量計算定義不锈钢是最低铬含量为wt最高碳含量为 wt的合金钢或鉻含量超過的鐵合金此名稱源於它不像普通鋼那樣容易腐蝕生鏽 如果合金鋼含鉻或其他元素比例很低則只能在表面形成氧化膜保護而仍會氧化具有像銅或鋁的防蝕特色這種鋼材就並非不鏽鋼而是耐候鋼鉻與低碳含量相配合可顯示出明顯的耐腐蚀性和耐热性還可以加入镍钼釩鈦鈮錳鎢鋁銅氮硫磷和硒使其表面會產生防锈的氧化膜以提高對特殊環境的耐腐蝕性和抗氧化性並賦予特殊性能從而保護鋼材本身受到外界環境中的空氣尤指氧氣水某些酸碱的氧化腐蝕 大多數不锈鋼先在電爐或氧氣頂吹轉爐英语Bottomblown oxygen converter轉爐英语Basic oxygen steelmaking中熔化然後在另一煉鋼爐中精煉主要為了降低碳含量在氩氧脱碳法英语Argon oxygen decarburization中將氧和氩的氣體混合物噴入鋼水中改變氧和氩的比例通過將碳氧化為一氧化碳而不使昂貴的鉻氧化和損失來將碳含量降低到控制的水平因此在初始的熔化操作中可使用較便宜的原料如高碳的鉻鐵