白芥子苷 白芥子苷英语Glucosinalbin又称白芥子硫苷是一种发现于白芥学名Sinapis alba种子以及许多野生植物中的化学物质相比于源自黑芥籽的黑芥子苷其辛辣味十分弱 白芥子苷在植物体内经过葡萄糖硫苷酶代谢产生芥末油羟基苯基异硫氰酸酯因为羟基苯基异硫氰酸酯不稳定易分解变成没有辛辣味的羟基苯甲醇和异硫氰酸根离子所以白芥子苷的辛辣味较弱异硫氰酸根的分解半衰期取决于pH在pH  时达到最短的秒在pH 达到最长的分钟葡萄糖芸薹素英语Glucobrassicin是一种与其结构相关的硫代葡萄糖苷其与水反应同样产生无辛辣味的异硫氰酸酯