油泼辣子 油泼辣子是陕西方言云南方言则称其为油辣子是辣油的一種其具有辣香味醇厚的特点颜色棕褐色深棕色或橘紅色 油泼辣子最常见的用约八成热的食用油倒入乾辣椒粉充分搅拌在煮沸騰之後加一小碗醋即得喜辛辣者可以直接食用油泼辣子是陕西的称呼主要流行于陕西和南方的各省如云南湖北等地贵州湖南也使用此类调料但多的以更辛辣的乾辣椒粉直接作为调料食用 油泼辣子的制作多因地或因人而异陝西則會在最後的油炸過程中加入陳醋南方地區則不一定放不放醋無所謂以少许食盐拌和也可而云南人則爱好放入蒜泥芝麻和味精制作时油温不可过高否则干辣椒粉炭化辣味全无油泼辣子制作后经久耐放味辣适合下饭一些家境贫寒的家庭常用白米饭辅以开水拌和一点油辣即可就餐市场上销售的熟食制品老干妈豆豉即属于油辣类食品