果胶酶 果胶酶英语Pectinase是一类能够分解果胶的酶的总称果胶是一种存在于植物细胞壁的多糖果胶酶包含果胶分解酶果胶酯酶和半乳糖醛酸酶等 果胶酶可以从黑曲霉等真菌中提取真菌产生这些酶来分解植物中层从而可以从植物组织中提取营养并插入真菌菌丝如果将果胶酶煮沸它会变性从而使其活性部位更难与果胶接触