糖化終產物 糖化終產物英語Advanced glycation end products缩写AGEs是糖與蛋白質相互聚合經過一系列的反應後產生的不可還原之物質它也會改變及影響蛋白質的正常功能與其他蛋白質連成大分子降低蛋白質被代謝的機會AGE也會使DNA產生移位現象造成DNA損傷影響DNA正常功能