馕 馕波斯語نان印地語नन哈薩克語нан nan維吾爾語نان塔吉克語Нон是一种起源于波斯的发酵面饼是伊朗中亚中国新疆以及南亚一些民族的主食之一在移民的影响下馕也传到了波斯湾地区欧洲和北美馕的制作方法是将面团和好发酵后在特制的馕坑中烤製而成具体形状因地域和民族习惯而不同有擀制的面饼有盘起成半球状的面团也有直接拿手拉拽成长面片的由于可以存放很长时间不坏馕也可以作为便携干粮它吃起来口感很酥脆而且也可有多种口味这不仅仅是一种食物也是一种文化的传承 制作讲究的馕中间会拓上花纹并撒上芝麻洋葱末和面的时候要加入烹调用油也可加入鸡蛋牛奶或者酸奶使得烤出来的馕喷香酥脆可口烤製的时候还可以加上葡萄乾以维吾尔馕为例形状有基本的圆形也有葡萄形哈密瓜形等新疆馕的种类还包括油馕窝窝馕玉米馕白皮馕等等伊朗和阿富汗的哈扎拉人制作的馕则多为用手拉扯成较长的面片直接拍在馕坑上印度的馕则包括大蒜黄油馕印度奶酪馕等 馕坑是用于烤制馕的烤炉用盐土制成分为地上和地下两类地下馕坑如同浅井地上馕坑的整体如同一只倒扣在地上的碗底大口小