蛋白质 蛋白质英語protein旧称朊常简称蛋白是大型生物分子或高分子它由一个或多个由α氨基酸残基组成的长链条组成α氨基酸分子呈线性排列相邻α氨基酸残基的羧基和氨基通过肽键连接在一起最後經過折疊形成有功能的立體結構蛋白质的α氨基酸序列是由对应基因所编码除了遗传密码所编码的种标准氨基酸在蛋白质中某些α氨基酸残基还可以以被改變原子的排序而发生化学结构的变化从而对蛋白质进行激活或调控多个蛋白质和礦物質可以一起往往是通过结合在一起形成稳定的蛋白质复合物這樣的大分子結構就像機械一樣來发挥某一特定功能 与其他生物大分子如多糖和核酸一样蛋白质是地球上生物体中的必要组成成分参与了细胞生命活动的每一个进程蛋白酶是最常见的一类蛋白质它们催化生物化学反应尤其对于生物体的代谢至关重要除了酶之外还有许多结构性或机械性蛋白质如肌肉中的肌动蛋白和肌球蛋白以及细胞骨架中的微管蛋白参与形成细胞内的支撑网络以维持细胞外形另外一些蛋白质则参与细胞信号传导免疫反应细胞黏附和细胞周期调控等同时蛋白质也是动物饮食中必需的营养物质这是因为动物自身无法合成所有蛋白氨基酸动物需要和必须从食物中获取必需氨基酸通过消化过程将蛋白质降解为自由氨基酸动物就可以将它们用于自身的代谢