克非尔 克非尔英語kephir 或 Kefir也译为克菲爾开菲尔又称为牛奶酒鹹酸奶是发源于高加索的发酵牛奶饮料 这种饮料是通过在牛奶或羊奶上接种克非尔粒克非尔珠制作的克非尔粒是由蛋白质脂质和糖组成的基质上细菌和酵母菌的复合体嗜酸乳杆菌和克非尔酵母菌被广泛使用尽管细菌和酵母菌的准确的组成在不同的地区还是有很大的差异在室温条件下牛奶被接种一天或更多的时间在这个过程中乳糖发酵产生的饮料是酸味的充满碳酸气的轻微的酒精饮料浓度与酸奶相当而事实上大多数出售的美国克非尔即不含碳酸气也不含酒精和酸奶没有什么两样在其他地方也许有具有酒精却没有碳酸气的克非尔 卡非尔的生长在其他不同液体的变种存在这些变种无论从外观还是微生物的组成与克非尔都可能有相当大的区别水克非尔是室温下在糖水和乾水果如无花果和柠檬的果汁中生长一天或更多的时间的饮料 由于克非尔中有少量的酒精一些人谁认为克非尔可以治疗宿醉