馬鈴薯澱粉 马铃薯淀粉是从马铃薯中提取的淀粉是俗称太白粉的一种港澳珠三角一帶把馬鈴薯澱粉稱為生粉马铃薯植物块根的细胞含有淀粉粒为了提取淀粉将马铃薯压碎白色体所含的淀粉从被破坏的细胞中释放出来最后清洗淀粉并干燥成粉末 马铃薯淀粉含有典型的大椭圆形球形颗粒大小在到μm之间它是一种非常精制的淀粉含有极少量的蛋白质或脂肪这使得粉末具有清澈的白色而煮熟的淀粉具有典型的淀粉味和马铃薯味透明度高强度高不易起泡变黄 马铃薯淀粉含有与淀粉结合的约ppm磷酸盐这增加了粘度并使溶液具有轻微的阴离子特性F开始糊化 并具有高膨胀力同时吸水性也极强