磅蛋糕 磅蛋糕英語Pound cake是屬於蛋糕三大類中麵糊類蛋糕英語Batter type裡極具代表性的一種基本上在製作時採用固體油脂利用其打發後包裹空氣之特性使糕體麵糊加熱後易膨脹產生鬆軟之質感為避免其高油脂導致油水分離配方內的乳化劑如蛋黃不可或缺在傳統上磅蛋糕指的是用各重一磅的麵粉油脂食糖和雞蛋製成的蛋糕