盘县火腿 盘县火腿又名兰熏火肉是熏制或腌制的猪腿产于貴州省盤州市迄今已有六百多年的历史并已于年月日成为中國国家地理标志保护产品 盘县火腿形似琵琶皮色腊黄肥肉乳白色瘦肉玫瑰或桃红色香味浓肉质嫩作主菜时以蒸炖炒炸烩皆可以前三种为主也可做为烹饪辅料盘县火腿制作过程包括鲜腿选料上盐腌制堆码翻压洗晒整形上挂风干发酵等环节制作火腿的生猪腿须要选择三分肥肉七分瘦肉三十斤左右的猪后腿腌制之前用玉米酒充分揉搓后将猪腿一层层堆叠起来进行第一次发酵四到六天后再进行第二次抹盐和翻压第二次发酵大概需要一个月火腿晾挂时会用柏树枝对火腿进行熏烤晾挂一年半到两年左右