醋飯 醋飯日语酢飯すめし sumeshi主要是江戶風格的壽司所使用以醋鹽與砂糖等作為調味而成在古代沒有冷藏設備加上醋的飯其實是用來醃製魚肉的不是用來吃的但那時候有人覺得這些飯扔掉了浪費於是嘗試將魚和醃製它的飯一起吃久而久之形成了魚和醋飯這種料理壽司