蔗糖酶 蔗糖酶英語Sucrase系统名称为β呋喃果糖苷酶是可把蔗糖水解为葡萄糖和果糖的酶 蔗糖酶是一種消化酶可催化蔗糖水解到其亞基果糖和葡萄糖 有一種形式的蔗糖酶  異麥芽糖酶在刷狀緣膜分泌而轉化酶在植物中更常見它也透過不同的機制水解蔗糖