肉桂醛 肉桂醛英語Cinnamaldehyde亦作桂皮醛是一种醛类有机化合物为黄色黏稠状液体大量存在于肉桂等植物体内肉桂的树皮即桂皮的特殊香味就是来自这种化合物 除肉桂外樟树的树皮中也含有肉桂醛使之具有防虫蛀功效肉桂树皮中所含有的精油中都是肉桂醛该化合物最早在年由让巴蒂斯特杜马与EugèneMelchior Péligot英语EugèneMelchior Péligot从肉桂精油中提取并在年由路易基奥贾实验室合成 自然界中天然存在的肉桂醛均为反式结构该分子为一个丙烯醛上连接上一个苯基因此可被认为是一种丙烯醛衍生物肉桂醛颜色是因为ππ跃迁而产生的而共轭结构的存在使得肉桂醛的吸收光谱进入可见光波段