海藻糖 海藻糖Trehalose是自然界的动植物和微生物中广泛存在的一种双糖它是由个葡萄糖通过 αα糖苷键所形成的非还原糖按其化学结构可写成 αD吡喃葡萄糖基αD吡喃葡萄糖苷此外还有αβ型的新海藻糖和ββ型的异海藻糖两种异构体但在自然界中很少见生物合成海藻糖是为了储存能量和吸收水分用来对抗冰冻和缺水 从稀乙醇中析出的海藻糖二水物为无色或白色斜方晶系双榍状结晶有甜味用作食品添加剂保水和甜味剂甜度相当于蔗糖的由于不属于还原性糖因此与氨基酸和蛋白质共热时不会发生美拉德反应褐变