天门冬酰胺 天门冬酰胺英語Asparagine簡稱为Asn或N而Asp或D代表天门冬氨酸它是種最常見的胺基酸之一但不是必需氨基酸合成的密码子是AAU和AAC可用於製作代糖 加热到足够高的温度时天门冬酰胺可与还原糖或羰基在食物中反应生成丙烯酰胺后者常在薯条薯片烤面包等烘烤食品中出现