万卡约土豆 万卡约土豆西班牙語Papa a la huancaína是一道秘鲁开胃菜由新鲜白奶酪和经过炒制或烤制的秘鲁黄椒红洋葱和大蒜制成的辛辣奶油酱煮成的土豆菜肴传统的万卡伊纳土豆都以巴坦来制作虽然这道菜的名字来源于秘鲁中部高地利马的城市万卡约但它已成为全秘鲁平日和休息日的佳肴 它一般为冷盘辅佐莴苣作为开胃菜并用黑橄榄甜玉米粒和水煮蛋作点缀 秘鲁南部如库斯科普诺阿雷基帕的居民烹饪万卡约土豆使用奥科帕酱而非万卡约酱并配上新鲜烤花生炸洋葱和西红柿秘鲁黄椒奶油或炼乳碎饼干或干面包盐和印加孔雀草 因为万卡约土豆为冷菜故为秘鲁人最喜欢的野餐和旅行食物