油封鴨 油封鴨法語confit de canard kɔfi də kanaʁ是一種烤鴨料理在法國西南部的加斯科尼就以延續油封鴨的傳統而聞名油封鴨被認為是最優秀的法國菜餚之一 油封鴨源自於法國傳統料理保存食材所使用的方式藉由油脂把肉類豬鵝鴨等完全包覆隔絕空氣以達到保存的功效 準備油封之前得先在肉類上撒鹽和蒜有時還可再加上香草如百里香然後覆蓋和冷藏長達個小時对鹽漬的肉類进行防腐