蔗糖 蔗糖英語Sucrose是一種雙醣葡萄糖果糖晶體白色具有旋光性但無變旋易被酸水解水解後產生等量的D葡萄糖和D果糖不具還原性發酵形成的焦糖可以用作醬油的增色劑蔗糖是光合作用的主要產物廣泛分布於植物體內特別是甜菜甘蔗和水果中含量極高蔗糖是植物儲藏積累和運輸糖分的主要形式蔗糖的原料主要是甘蔗Saccharum spp和甜菜Beta vulgaris將甘蔗或甜菜用機器壓碎收集糖汁過濾後用石灰處理除去雜質再用二氧化硫漂白將經過處理的糖汁煮沸抽去沉底的雜質刮去浮到面上的泡沫然後熄火待糖漿结晶成為蔗糖 以蔗糖為主要成分的食糖根據纯度的由高到低又分為蔗糖冰糖白砂糖绵白糖和赤砂糖也稱红糖或黑糖