涮 涮是一种烹饪方式南方多稱煠俗寫烚指將食物置於沸水中燙熟 清水或高汤烧开设法让汤保持翻开状态比如用火锅此时就说吃火锅 把要吃的东西加工成极易烫熟的形状比如肉切成极薄的片儿且称之为涮料 夹涮料少许夹着置入翻开的汤里晃动几下就是涮几下烫熟汤始终翻开应该在半分钟内就可以把涮料烫熟蘸佐料食之涮好就吃再涮再吃 佐料常见的有麻汁香油韭菜花酱豆腐乳蒜泥酱油辣椒油等也可以用市卖现成的涮羊肉调料 汤里也可以放些增加鲜味的料物如螃蟹腿 汤里不要放盐咸味应该来自佐料除涮料本身外滋味以来自佐料为好汤里最好不放调味物几个人一起吃可以按自己口味取佐料