山西菜 山西菜简称晋菜为发源于山西的地方菜山西菜的特点是口味偏酸咸香以甜为辅烹饪方法以蒸煨烩烧熘扒炒爆等 山西菜一般分为南北中三个流派传统上分别称为南路北路和中路 南路又称晋南菜其特点是口味清淡善制汤菜可进一步细分为西南路晋西南菜和东南路晋东南菜西南路以运城临汾为代表其特点是善制河鲜海味烹饪方法多用炒熘汆烩而口味则微酸偏辣甜东南路以上党长治晋城为代表其特点是烹饪方法多用蒸烧焖卤熏 北路又称晋北菜以大同忻州五台山为代表特点是口味咸香重油色 中路又称晋中菜或阳曲菜兼收南路和北路之长特点是香嫩酥烂重油色口味以咸为主酸甜为辅以太原寿阳榆次祁县太谷为代表