雞胸肉布丁 雞胸肉布丁土耳其語tavukgöğsütaˈvukɟœːˈsy為土耳其饮食裡一道由雞胸肉絲製成的牛奶布丁其是奥斯曼帝国時期托普卡珀皇宮御膳房替歷任鄂圖曼蘇丹準備的宮廷美食現今為土耳其的知名甜品之一 有關雞胸肉布丁的製作方式最早被記錄於古羅馬時代的烹飪書阿匹西尤英语Apicius裡內容如下 宰殺並煮熟一隻年輕的公雞趁著雞胸肉尚熱時將之切碎與此同時把平底鍋中的水煮至沸騰將切碎的雞胸肉放入牛奶中並用木槌敲打當雞肉與牛奶融為一體後添加足夠份量的碎杏仁讓其變得濃稠然後再一次與牛奶混合於最後一個步驟中加入些許蜂蜜增添甜味 拜占庭帝國承繼了古羅馬人烹製雞胸肉布丁的作法並將該道料理再一次傳入鄂圖曼帝國後流傳至今 於傳統上雞胸肉布丁大多使用白雞胸肉來製作首先把雞肉徹底煮熟並將其與骨頭分離之後把熟雞肉剁碎成細緻的雞絲或敲打雞肉至鬆散軟嫩完工後再將雞肉與牛奶糖碎米及其他配料充分混合增加稠度並灑上肉桂等香料增加風味待其冷卻後即告完成 雞胸肉布丁這道甜點相當類似於歐洲中世紀上層階級飲食裡常見的法式奶凍並曾在英國著名詩人喬叟的作品坎特伯雷故事集中被提及