葡萄酒中的酸 葡萄酒中的酸是葡萄酒釀製中需要考慮到的重要成份之一存在於葡萄和葡萄酒中的酸會影響到葡萄酒的色澤口感此外還有助於發酵並可以防止葡萄酒受細菌污染大部分葡萄酒的pH值在至之間一般來講pH值越低葡萄酒越酸然而葡萄酒的總酸度和pH值之間並沒有必然的聯繫亦即存在高pH值且高酸度的葡萄酒 葡萄中主要有三種酸即酒石酸蘋果酸和檸檬酸在葡萄酒釀製過程中起主要作用的酸是醋酸酪酸乳酸和琥珀酸有些時候釀製葡萄酒也會加入額外的酸例如抗壞血酸山梨酸和亞硫酸等