豆花 豆花中國北方稱為豆腐脑是由黃豆漿絮凝後形成的口感近似於果凍或布丁狀食品統稱質地比豆腐嫩軟是一种常見小吃甜點依其成型方式或用劑及所呈現樣貌或口感狀態又分別稱豆腐脑中国北方以製成豆腐脑為多南方沒有豆腐腦但在部分地区也有其他称谓传统的制作方法豆腐腦使用可食用性的石膏粉或滷水凝结在口感上因製程技術容易有明顯的顆粒感现在多使用新型絮凝剂比如葡萄糖酸δ内酯成功率較高口感更细腻