山藥 山药英語yam美式英语ñame又稱淮山是人們對薯蓣属中一些物種的稱呼此類物種的塊莖富含淀粉可被人食用山药是多年生草本藤本植物在许多温带和热带地区特别是在非洲南美洲和加勒比地区亚洲和大洋洲當地人為了食用山藥塊莖而栽培該物種 薯蓣属植物被人类分开驯化成为栽培山药多次有 非洲几内亚黄薯蓣英语Dioscorea cayenensis及西非白薯蓣英语Dioscorea rotundata亚种黄独和主要吃富淀粉的珠芽英语bulbil微毒在华药用某些国家食用 亚洲普通山药家山药珠芽也有食用称山药豆含淮南铁棍山药cv Tiegun变种参薯遍及东亚东南亚和大洋洲日本薯蓣土淮山和甘薯對葉薯蓣遍及印度次大陸 美洲热带美洲糯薯蓣英语Dioscorea trifida可直接蒸食亦可磨成胶状物包糯团普通薯蓣亦可磨成とろろ匀度不及美洲糯薯 除此之外野生的D hirtiflora subsp pedicellata和日本薯蓣未被栽培但也有广泛食用这些食用山药的共同点是其块茎不如其他种类的薯蓣属块茎苦