米线 米线是对一种源自中國的餐食是以新鲜大米为原料经过选米净米洗泡发酵磨浆潮化合成初蒸压榨煮熟冷却漂洗装箩等一系列十多道工序制成的线条状的米制品食物的专有称呼食次與齊民要術隋書中有記述其製程現製程繁複各地獨立發展光雲南蒙自就有酸漿和乾漿兩種米線 而最早原产自广东省广州市沙河镇的沙河粉实际上更接近于云南出产的卷粉或普洱西双版纳等地的米干而不是米线 市面上常见的新鲜米线分为酸浆米线和干浆米线两种 家常和早餐时的新鲜速食米线通常烹饪方法为在开水中稍煮后滤水捞出放入用新鲜筒子骨熬製的骨头汤撒上葱花 盐味精油辣椒用昭通酱炒製的肉酱当地人称之为罩帽肉帽或者帽子再淋上少许酱油趁热吃 著名的米线当推过桥米线过桥米线起源于云南蒙自有多年的历史其特殊的地方在于肉汤和佐料肉汤含有一层厚厚的鸡油用于保温肉汤温度接近滚烫但鸡油阻止了蒸汽的挥发所以外观看不出其滚烫来吃的时候现把切得很很很薄的猪瘦肉片和打开的生鹌鹑蛋放入肉汤用筷子稍微搅拌使生食充分烫熟然后把米线拨入肉汤加入上述的其他佐料拌匀食用昆明及开远等地亦盛行小锅米线