牛脷酥 牛脷酥又稱马耳是广东港澳一带的粤式油炸面食类小吃在廣東與油炸鬼鹹煎餅合稱為油器三寶現在則常見於香港的粥店傳說牛脷酥由蘇州的牛舌酥改良而成而粵語舌字與蝕字音近故改舌為脷 牛脷酥在福州也比较常见当地人多用作早餐搭配锅边糊在福建地区因形状类似马的耳朵而得名 注福州市另有一种使用糯米晚稻米做成麻花样的油炸品也叫马耳 製作方法是以高筋麵粉和低筋麵粉揉成的麵團夾著砂糖和低筋麵粉揉成的麵團油炸而成