竹昇麵 竹昇麵是使用竹竿廣東人因竿与降諧音不吉利而改稱昇壓製的麵條多是用鴨蛋做的全蛋麵又叫銀絲麵擔桿麵為香港澳門广东广西贵州等地區的餛飩麵的常用麵條竹昇麵師傅坐在竹昇一杆大茅竹竿的一端以身體重量重複用力下壓竹昇另一端下的麵團使密度加大口感更爽口每次打麵工序需花約分鐘麵團壓薄後再切成麵條而且在水中煮麵时要用猛火加熱 有說法指竹昇麵起源自清朝末年的廣州西關而其種類亦分做兩種一種是加入鴨蛋及鹼水的竹昇麵另一種則是全用雞蛋製造前者加入鹼水的製作方法可使麵質更有口感後者則令麵質較為爽身且使到雞蛋的香味更濃 打麵工序費時費力現時逐漸由機器取代使竹昇麵製作時間和成本大大減低手打的竹昇麵已經日漸式微亦使打麵技藝傳承成為行內面對的難題 年香港政府將打麵技術列入香港非物質文化遺產清單