納豆 納豆是日本常見的傳統發酵食品由黃豆通過Bacillus subtilis natto枯草桿菌亞種之一藉由菌種發酵所釋放的酵素轉化蒸煮過黃豆的營養成分所製成的豆製品气味浓烈有黏性不僅保有黃豆的營養價值富含維生素K提高蛋白質的消化吸收率更重要的是發酵過程產生了多種生理活性物質具有溶解體內纖維蛋白及其他調節生理機能的保健作用根據藤原明衡所著的新猿樂紀推算日本人食用納豆至今已有超過一千年的歷史