初乳 初乳是雌性哺乳動物包括人类產後天內分泌的乳汁之後分泌的乳汁則稱為常乳初乳與常乳相比顔色發黃濃稠有腥味酸度高口感差成分複雜通常含有較高蛋白質而脂肪和糖含量則較低另外初乳亦含有大量的免疫和生長因子如免疫球蛋白乳鐵蛋白溶菌酶類胰島素生長因子表皮生長因子等 其加工方法有乾燥昇華和巴士德消毒法兩種由於其擁有很高營養成分故初乳在世紀開始成為一種普遍的保健食品及兒童營養品 中國官方於年月日通過的牛初乳行業規範認為牛初乳必須是母牛產犢後天內的乳汁乳牛分娩後最初天的乳汁由於是供小牛最初食用的其組成明顯與常乳不同其中乳牛產犢後小時內所分泌的乳汁所含的優質蛋白質和免疫球蛋白特別豐富當中的免疫球蛋白IgG含量可占總蛋白量的以上比人初乳的最多高出倍而在小時後采集的IgG含量會急速下降至在小時後至小時內的IgG更會逐漸降至接近普通乳汁水平這天的乳汁因成分不同一般不會直接混入常乳用于常規乳制品加工