油淋法 油淋法是一种烹饪技术是用肉汁或者酱汁或腌料的某种汁液来烹饪肉肉一边煎煮一边定期淋上汁液这种烹饪方法在法语中称为arroser 油淋法主要用于炙烤旋转烤肉烘烤和其他肉类烹饪方法中肉在长时间烹饪中会过热而油淋法在其中用于保持肉的湿润还可以提供或增强风味然而淋油不当的话也可能在实际过程中导致事与愿违的结果肉类不必要的水分损失变干 如果不采取对策做出补偿开烤箱门以及由此导致的内部循环空气温度和水分含量损失可能导致肉表面的蒸发增加 油淋法的其他替代方案包括延长烹饪时间提高汁液量在肉上增加富含水分的水果或例如培根或脂肪的富含脂肪的切块如果可能的话使用对流烤箱 这种烹饪方式通常推荐用于味道温和的菜肴但配上的酱汁可以补充或覆盖其味道例如獵人燴雞  油淋法通常用于火鸡猪肉鸡肉鸭肉和牛肉包括牛排但实际可应用于任何肉类