炒肝 炒肝儿是北京的一种传统小吃以猪的肝臟大腸等为主料以蒜等为辅料以淀粉勾芡做成的北京小吃最初吃炒肝时讲究沿碗周围抿并要求搭配着小包子一块吃但现在吃炒肝早已没有那么多讲究了