麻辣香鍋 麻辣香鍋是一道麻辣菜可能由四川的干锅改造而来原料相较于干锅更为繁多其中含有荤菜和素菜味型兼具咸味和辣味麻辣香鍋的大致制作流程是在锅中加入所需菜品后再通过以麻辣为主味型的调料炒成出品前撒上白芝麻与香菜点缀亦有炒制过程中加入花生碎增香的做法有的在食用时还效仿干锅使用酒精炉等加热以保持温度在餐厅中麻辣香锅可以经过顾客自主选菜之后由厨师加工炒成 餐馆销售的麻辣香锅和麻辣烫等麻辣食物的麻辣味型都有一定可能是由辣椒精调配而成