拉条子 拉条子又称拉条兒拌麵在中亚地区则称为拉麵維吾爾語لەڭمەن吉爾吉斯語لەغمەن哈薩克語лағман音译为拉格曼源自汉语拉面是甘肅新疆等中国西北地区以及中亚地区的主食之一通常选用精白麵加水和制面团要软硬适度太软太硬都不行面团要多揉揉出筋道然后切成细条拉开入沸水煮熟即可食用多为清真食品 拌麵的菜可根据个人的喜好选择新疆人最喜欢吃的拌麵菜是過油肉拌麵选用羊肉揉入淀粉过油加青椒番茄洋葱新疆人称皮芽子源自波斯語پیاز甘肅人稱洋蒜蒜炒熟佐面也可直接与面条炒为一盘菜品红绿白相间香辣可口