番薯葉 番薯葉或稱地瓜葉甘藷葉是旋花科番薯屬植物番薯的叶可作為蔬菜食用早年種植番薯的農民為求物盡其用割下番薯葉後多半將它煮熟亦有農民只摘取嫩葉部分炒熟吃或加入蒜末再加一些食鹽食用 番薯葉在早年台語客語中又被稱為豬菜因為番薯葉非常容易種植而且從栽種到成熟的生長期與其他作物相比之下較為短暫所以曾在農村被用作主流的牲畜飼料 但是與現在不同的是在早期並不把此作物當成蔬菜食用更因為它相當容易得取價格相對十分便宜因此農民大都會大量栽種番薯葉作為飼養家豬的主要飼料這就是豬菜這名稱的緣由唯有家境十分清寒的家庭才會拿此物果腹 今日地瓜葉如臺農號桃園號等葉用甘藷為吃葉子的品種不會結成地瓜 番薯葉營養豐富蛋白質胡蘿蔔素鈣磷鐵維生素C等含量均比菠菜韭菜等常見蔬菜來得高有助抗氧化因而也成為現代人心目中的健康蔬菜 炒番薯葉近年來已成為大多数酒店餐館裡的菜式以番薯叶为主料的护国菜是一道潮州菜名菜富有传奇性且历史悠久在台湾汆燙後的番薯葉沾酱油吃是常見的吃法之一較為講究者則使用蒜末調和醬油以增加口感 另外在中国西南某些地区则不吃其叶子吃其茎称为红苕尖或苕尖