雞肉刺身 雞肉刺身簡稱雞刺把雞肉作為刺身是日本南九州地區的鄉土料理 做法是把切得很薄生的雞胸肉和雞胗與用大蒜姜和柚子胡椒等調味品以及芝麻油加鹽等調味料製成的醬油蘸吃有時把雞肉略微用火烤炙 由於生雞肉很容易受到細菌污染日本每年有起因生吃雞肉引致的食物中毒特別是沙門氏菌及曲狀桿菌日本厚生勞動省曾經發出警告要餐廳把雞肉烹煮至攝氏度或以上方可奉客