紅燒大裙翅 紅燒大裙翅又稱六十元大裙翅為廣州大三元酒家的代表菜售銀元一盤由主廚吳鑾主理取材於犁頭鰩的魚翅經多日浸發後以頂上湯老雞豬肉火腿等同煮使質地不硬不軟味道濃郁豐腴吳鑾於第二次世界大戰時逃難香港經營紅梅閣酒家他退休後此菜亦隨之絕跡