可可脂 可可脂英語cocoa butter也称作可可油是在製作巧克力和可可粉的過程中自可可豆榨取的天然植物性可食用油脂它占可可豆的重量並赋予了巧克力独特的入口即化口感可可脂的主要成分是的饱和脂肪酸主要是硬脂酸和棕榈酸以及少量的十烷酸肉豆蔻酸花生酸月桂酸的单不饱和脂肪酸主要是油酸的多不饱和脂肪酸亚油酸亚麻酸仅有痕量的可可碱与咖啡因可可脂是主要由约的棕榈酰油酰硬脂酸酯POS约的硬脂酰油酸酯SOS和约的棕榈酰油酸酯POP及其他多种甘三酯作为基本组成成分的物质可可脂只有淡淡的巧克力味道和香氣是製作真正巧克力其中一項原料一般稱為白巧克力的糖果便是以其替代一般可可豆而製成的 可可脂的熔點約為攝氏度華氏度因此巧克力在室溫時是固體而又能很快在口中融化 可可脂是已知最穩定的食用油含有能防止變質的天然抗氧化劑令它能儲存年到年这使它也被用於食品以外的用途來源請求它潤滑的質感和香甜的氣味使之成为不少化妝品和護膚用品如肥皂和沐浴露會用到的原料據說它能增強日晒古銅皮膚效果和遮掩疤痕雖然不肯定成效它亦有用作肛用藥的潤滑劑來源請求 可可脂有αγβ和β結晶熔點分別為和 C製作巧克力通常只會用到熔點最高的β結晶而單一結晶結構會令質地細滑