土耳其饮食 土耳其饮食土耳其語Türk mutfağı又可翻譯為土耳其菜土耳其美食文化指的是現代土耳其版圖之内所有料理的總稱亦包括土耳其移民土耳其裔的人士在外國所做的飲食文化特點是料理的種類包羅萬象豐富至極是奧斯曼帝国宫廷菜的直系繼承者被譽為世界三大料理之一 土耳其美食文化可謂是全地中海巴爾幹中東中亞和東歐美食的融合與提煉在其國內的各個地區都有著明顯的不同一般來講分四塊即伊斯坦布爾布爾薩伊茲密爾和安納托利亞它們分別繼承了奧斯曼宮廷食物的不同元素並在世紀迅速發展出自己的獨立特色該菜系的特點也有四個分別是適當使用香料以米飯和麵包為雙主食運用範圍極廣的爛燉蔬菜以及把料理塞入另一樣食材中烤的填充菜 另外還有幾個比較小的特點例如靠近地中海的地區會廣泛使用魚類尤其是黑海鳳尾魚內陸地區則喜歡烤肉串和烤玉米以茄子泥鷹嘴豆泥為主的開胃菜塗醬以為小麥粉為主的甜點雖然現代土耳其也會使用黃油大豆油花生油等油脂炒菜以增添香味但依然以橄欖油為壓倒性多數特別是在盛產橄欖的西部地區靠近愛琴海馬爾馬拉和地中海的地區則和地中海料理類似喜歡蕃茄蔬菜沙拉和香草安納托利亞中部則明顯受到蒙古文化和突厥民族影響有大量在東亞也能找到的食物例如mantı即中國菜中的饅頭類點心或韓國料理中的mandu一般認為這些菜隨著土耳其人的遊牧民族祖先而傳入安納托利亞半島 絕大部份的土耳其菜至今仍然沒有一個統一的官方譯名所以土耳其菜在英文中文裏經常被混亂翻譯如果想吃正宗的土耳其菜建議要對照原始的土耳其文看才不會產生歧義目前像沙威瑪烤羊肉串一樣的肉類食物已經成為了外國土耳其菜的代表但土耳其國內的料理其實是以白米飯粗糧麵包和蔬菜為主的肉起司蛋油類食物的含量適中肉奶蛋的比例并沒有那麼高