豆渣 豆渣又稱豆腐渣是豆製品的一種是在以大豆製作豆腐或豆漿時過濾後剩下的殘渣價值不高吃起來口感不是太好但營養豐富傳統上在東亞地區會被用為食材如中国东北地区的小豆腐或菜豆腐就是在豆腐渣中加入雪菜等蔬菜制成亦可加熱減少水分後當作麵包粉的替代品甚至還有一種利用發酵後的綠豆渣所製成的料理麻豆腐也常被製作為廉價飼料 在日本甚至還能向手工豆腐店商家購買經過二次過濾的豆渣二番搾りおから因為再重新過濾的關係比一般豆渣較為細緻且較易食用因此常被日本人當作健康食品 豆渣中含有的膳食纖維的蛋白質的脂肪以及其他營養素 某些機構對豆渣的重新利用進行了一些研究例如作為緩衝材料或製取水溶性膳食纖維 年中国水灾期间洪水暴露出许多水利工程品質低劣的豆腐渣工程当时中华人民共和国前总理朱镕基在巡视发生水灾的江西省九江市时因九江新筑的防洪大堤不堪一击被朱镕基斥责并创造豆腐渣工程一词