茶红素 茶红素Thearubigins是存在于红茶中的一种橙褐色色素是茶叶发酵的产物茶紅素呈紅色是造成茶葉染色效果的主要原因茶紅素呈紅色是造成茶葉染色效果的主要原因因此紅茶完全氧化的茶通常呈現紅色而綠茶或白茶的外觀則清晰得多 然而紅茶的顏色也受到許多其他因素的影響例如茶黃素另一種氧化形式的多酚的含量 茶紅素首先由 Roberts E A H在年代通過光譜學或分餾或纸色谱法進行了研究 它們在  年被鑑定為原花青素  年在體外模型中in vitro model研究了茶紅素的形成 年對紅茶提取物中的茶紅素進行了降解研究 量化方法基於年的波特分析和  年在 C 吸附劑柱上進行的分離 一些新的結構被提出了例如在年的 theacitrin或在年茶素ATheasinensin A和茶素B Theasinensin B  進一步的研究在  年使用了 MALDITOF 質譜法在  年使用了其他技術  年表明紅茶中茶紅素的形成與兒茶素的消耗有關 在生物化学上茶红素是一类分子差异极大的异质性红色或褐红色的酚性物质但很难提取 茶红素橙褐色化合物占干茶的到的重量茶红素在茶汤的味道色泽方面起到了一定的作用茶红素约占总颜色的也在成品茶的褐色方面起到了重要的作用