蒸魚 蒸魚是一種魚類的烹調方法利用水蒸氣把魚蒸熟在廣東沿海地區及香港最為常見其特點是能夠保持魚類食材的原汁原味但對食材的新鮮程度要求較高沿海地區因為較容易取得新鮮海鮮漁獲所以會較為常見蒸魚在粵菜中是最主要的海鮮菜式之一魚如是海鮮就常被稱為清蒸海上鮮不過蒸魚也有使用新鮮淡水魚的河鮮製作的粵菜的蒸魚為了盡量保持新鮮食材的原味避免食材的味道被調味料蓋過通常只用豉油及蔥略為調味是為清蒸亦有個別魚類使用其他的蒸法如鯧魚豉汁蒸泥鯭果皮蒸烏頭檸檬蒸鯇魚梅菜蒸等等