新竹米粉 新竹米粉臺灣話 Sintik bíhún是台灣新竹地區的一種知名食材以前主要是用米作為原料的米粉現今因口感問題已改用玉米澱粉為主原料臺灣的米粉製造技術由福建地區傳入由於新竹地區經年強風獨特的氣候環境非常適合製造米粉因而逐漸發展成地方性的特產 新竹米粉最早於清道光至咸豐年間從福建惠安十七都谷口鋪後店社後郭鄉由郭泉等四兄弟所引進主要產地是以大南勢地區最知名也是新竹米粉最早的起源地在年代之前此地區水田密佈盛產稻米因而成為生產米粉的重鎮故此大南勢又經常被稱為米粉寮 新竹米粉可分為水粉和炊粉兩種水粉又稱粗米粉形狀粗短是米粉的原型最常見到的作法是與肉類熬煮成米粉湯炊粉又稱細米粉較受現代人歡迎是先壓製成細絲之後以蒸籠蒸熟再經過風乾以便利保存新竹地區在稻作收穫季節過後的月到月間盛吹東北季風由於此時期降雨量少風勢強適合曬米粉也是出產的米粉品質最好的季節在台灣常見的炊粉食用方式除了煮成類似湯麵般的料理例如貢丸米粉湯先將米粉炒熟之後再澆淋醬油肉汁食用的米粉炒也是常見的台式菜色 年消基會和林淑芬立委踢爆新竹米粉米含量低有欺騙消費者之嫌中華民國衛生福利部因此在月公佈市售包裝米粉絲產品標示規定年月日起生效要求標示含米量對於名稱也有所規定要求米粉產品的含米量須達才能稱作純米米粉以上未達者可稱調和米粉未達者不應使用米粉名稱新竹米粉由於添加玉米粉較多也因此適合做炒米粉米含量大多低於新竹市米粉公會討論改名後決定水煮的改叫新竹水粉僅約佔新竹的生產量而大多數以蒸籠蒸熟的則改叫新竹炊粉 年食藥署召開米粉標示座談會與新竹市政府米粉公會等單位達成共識同意業者未來可以重新再使用米粉兩字