幕斯 幕斯法文Mousse直譯抹士慕斯和慕絲Mousse一詞可能是Ｍousser演變而來有著泡沫的意思 在法式甜點中是由雞蛋與忌廉古典的作法不使用忌廉僅使用蛋黃蛋白砂糖巧克力或其它香料所製作的乳脂狀甜品主要為巧克力和水果的組合蛋白在與其它材料混合之前會先攪打至發泡產生輕盈的口感與芳醇的風味 年代從法國餐廳中出現之後巧克力幕斯成了美國與英國的家常料理美國中部地區也有類似幕斯的甜點稱為Whip除此之外也有與幕斯很相似的巴伐洛亞甜品 但從材料到製作的方法都不大相同 在法式料理中慕斯是一種濃郁輕盈的菜餚可以是甜的或鹹的也可以是熱的或冷的熱慕斯通常通過添加打發的蛋而獲得輕盈的質地鹹幕斯有時會用水煮蛋香料魚或動物的內臟來調味為了方便製作幕斯常使用明膠又稱吉利丁作為凝固劑當用於葡萄酒時慕斯這個詞描述了香檳或其他起泡酒第一次傾倒時在表面形成的泡沫 慕斯類似於術語頭它是剛倒出的啤酒杯上的泡沫