牛腱 牛腱英語beef shank又叫腱子牛展是牛小腿上的肌肉牛肉麵裡使用的牛肉通常都會用牛腱或牛腩 因为腿上肌肉在走动中反复被使用所以这部分肉质富含肌肉纤维颜色鲜红感观新鲜细腻属于不含人为水份的纯瘦肉型在烹饪中牛腩主要用来制作卤味或者炖汤是紅酒燉牛肉的理想食材同时因为属于纯瘦肉也被广泛用于制作低脂牛绞肉 牛腱的食用在亚洲地区非常普遍中式切法是沿着腿骨切下整块不带骨的牛肉但美式切法是垂直于腿骨方向下刀切下中心带骨的牛肉