肉腸 肉腸又称香腸是一种非常古老的食物生產和肉食保存技術指將動物血肉或是凝固的內臟絞碎成泥狀再灌入腸衣製作而成在中国一些地區香肠专指腊肠在閩南廣東地區和客家人生活圈又稱煙腸由於處理內餡灌入腸衣如羊腸等動物腸膜的過程可能將糯米腸或香腸類的食物稱呼為灌腸中国南方多地于农历新年前的腊月灌肠称为腊肠 古時是以動物腸臟製成腸衣不過現在多數改用多糖纖維素腸衣或人造腸衣作為代替用動物腸臟制成的腸衣但是也有例外例如有一種雞肉腸是以雞肉碎直接揉成腸狀其生產過程中並不需要使用腸衣香腸可經由熱煮菸燻等熟成加工程序以便保存為拉長保存時間現代的香腸也大多常含防腐劑如亞硝酸鹽並輔以色素增添表面色澤增加賣相