少孢根霉 少孢根霉學名Rhizopus oligosporus是根黴屬的一種真菌常作為製作丹貝的發酵劑它可以長出白色蓬鬆的菌絲體與被部份分解的大豆結合成白色的餅狀食品這種真菌可以在印尼攝氏度的環境下快速生長且脂肪分解英语Lipolysis與蛋白酶解的活性高又可以分泌抑制其他微生物生長的物質因而適合用來生產丹貝少孢根霉可能於數個世紀前在印尼由微孢毛黴英语Rhizopus microsporus馴化而來並在馴化的過程中丟失了製造根瘤菌素英语rhizoxin與rhizonin等毒素的基因 少孢根霉被食用後會在人體中繼續分泌抗生素抑制金黃色葡萄球菌與枯草桿菌等革蘭氏陽性菌的生長有研究顯示常食用丹貝的人較不易發生腸道感染