白利糖度 糖度代表在C情況下每克水溶液中溶解的蔗糖克數即蔗糖的质量分数在现实使用中糖度一般通过测量比重查表得出基于使用的比重表格不同有Balling糖度白利糖度Degrees BrixBxPlato糖度P三种除此之外国际统一食糖分析方法委员会英语International Commission for Uniform Methods of Sugar AnalysisICUMSA也维护一个由现代方法得出的糖度密度表 现代糖度也可以用手持折射计测量折射率来计算一般使用ICUMSA提供的公式这样的好处是速度快无须过滤等操作需要注意的是由于公式是为纯蔗糖设计通过比重和折射率测量天然混合物的结果会有不同因此需要另外定义浓度的参考值ICUMSA将折射得到的糖度称为折射干物质量Refractometric Dry Substance RDS但酿酒师习惯上还是将其称为熟悉的白利糖度甚至不准确地转化为波美度英语Baumé scale等数值