檸汁醃魚生 檸汁醃魚生西班牙語ceviche可拼成cebicheseviche或sebiche 西班牙語發音seˈβitʃe也被稱作為酸橘汁醃魚檸汁醃海鮮或南美檸檬漬海鮮是一種起源於秘魯的拉丁美洲沿海地區常見的食物此菜式一般使用青檸或檸檬汁配以多種辣椒屬物種調味用來醃製生魚片其他調味配料還有切碎的洋蔥鹽或芫荽亦或會加入 因為這道菜主要食用方式為生食而不是加熱煮熟所以必須新鮮準備並立即食用以盡量減少食物中毒的風險檸汁醃魚生經常作為開胃菜食用如果作為主菜食用通常會配上與其風味相得益彰的配菜例如番薯生菜玉米鱷梨或菜蕉  醃兩個小時就足以殺絕大多數的細菌但不能殺死寄生蟲通常為線蟲例如海獸胃線蟲 檸汁醃海鮮在拉丁美洲西部的太平洋沿海地區很受歡迎是拉丁美洲幾乎各國都有的料理但每個國家的檸汁醃海鮮都有其不同的變化 檸汁醃魚生起源於秘魯並在當地被視為國菜這種使用醋柑橘和香料 Escabeche英语Escabeche 浸漬生魚和肉的技術是從西班牙傳入美洲大陸該技術與深受穆斯林傳統影響的西班牙飲食有關然而考古記錄表明近年前秘魯可能以食用過類似檸汁醃魚生的東西四個世紀以來作為秘魯總督轄區首都利馬因此城市的主導地位使得檸汁醃魚生等流行菜餚被帶到該地區的其他西班牙殖民地隨著時間的推移該菜敖融入了當地的風味和風格成為當地美食的一部分