四川泡菜 四川泡菜有的地方叫泡咸菜或泡酸菜 是中國四川及重庆等川渝地区家喻戶曉的一種佐餐食品在川渝的筵席宴會中在品嘗各味佳餚之餘最後上幾款泡菜稱為隨飯菜以調節口味也有醒酒解膩的特殊效果 製作泡菜用料考究它是用川鹽料酒白酒紅糖及多種香料製成鹽水用特製的土陶泡菜壇作盛器然後將四季可取的根莖瓜果葉菜如各種蘿蔔辣椒子薑苦瓜茄子豇豆蒜薹蓮白青菜等洗淨投入 蓋嚴密封經一定時間的乳酸發酵後而成菜的 四川泡菜易於貯存取食方便既可直接入饌又可作輔料如泡菜魚酸菜雞豆花湯以及魚香昧菜肴必須的泡生薑泡辣椒等均能增加菜肴的風味特色