氫化脂肪 氫化脂肪或稱氫化油英語Hydrogenated oils是一種人工合成的脂肪其主要成份与动物脂肪相同由於常溫下液態的植物油中的不飽和脂肪酸容易氧化不耐長時間高溫烹調為了提高油的穩定度便以部分氫化Hydrogenated方式加工處理使其轉為半固態的形式全氫化過硬而成為氫化油即部分氫化油或不完全氫化油目前市售氢化脂肪中含有反式脂肪这是一种由于植物油氢化的副反应而形成的物质目前多数学者认为其对人体健康不利比飽和脂肪更会增加心脏病如心肌梗塞动脉硬化等心血管疾病的发病几率