蛋白酶解 蛋白酶解或蛋白水解英語Proteolysis是指蛋白质降解为较小的多肽或氨基酸的过程通常情况下被水解的都是肽键且在蛋白酶的作用下进行因此常用蛋白酶解但也可能发生分子内消化以及不依赖酶的途径如酸和热的作用而产生的降解 蛋白酶解在有机体中有多种用途比如消化酶降解食物中的蛋白为机体提供氨基酸完成轉译的多肽链也需要水解加工才能产生有活性的蛋白质某些生理和细胞过程的调控也是通过蛋白质的酶解进行还有蛋白酶解可以防止不必要的或不正常的蛋白质在细胞中的积累