碗脱 碗脱又称碗托碗团碗坨是山西省中部陕西省北部河北省西南部及北部天津市蓟州区等地一带常见的一种小吃在山西的平遥吕梁陕北等地叫碗脱亦称為灌肠以柳林县沟门前为代表的柳林碗团制作技艺年成为山西省第二批省级非物质文化遗产 以荞面为主料形状似烧饼而中间稍厚四周略薄 碗脱冷食时辅以佐料以蒜醋为主以及盐辣酱再滴几滴香油蓟州碗坨则以芝麻酱作料食之凉爽利口香辣适中热食应切块以猪油烹炒佐以蒜醋食之清香可口