泡椒 泡椒指数种经过酸腌的辣椒泡椒的制作根据种类的不同可能会涉及到发酵 一般的中国泡椒是挑选朝天椒指天椒加入调料盐醋其他酸腌制一段时间也有用小米辣的 墨西哥到美国南方一带传统盛产泡椒在墨西哥售卖的辣椒绝大部分都是以泡椒形式出售腌制的墨西哥辣椒片经常用来装点烤奶酪辣味玉米片等当地食品墨西哥泡椒的腌汁酸辣咸鲜在美国南部饮食英语Cuisine of the Southern United States中是重要的调味料 东南亚鸟眼辣椒和意大利peperoncini sottaceto也制作泡椒