香草醛 香草醛英語Vanillin通称香兰素是一種白色至微黄色针状结晶的酚醛化學式為CHO官能团包含醛基羟基和醚键香草醛是香荚兰豆的天然提取物主要成分是重要的食用香料之一现今人工合成的香草醛被廣泛应用于食品饮料和医药领域的调香 乙基香兰素的香气强度和留香时间都强于香兰素是一种重要的人工合成香料最初香草醛由天然原料丁香油中的丁香油酚出发合成而今更经济的选择是制浆产业中的木质素法或是以石油化工前体的愈创木酚和乙醛酸为原料的路线据称木质素法的合成香草素有更丰富的风味层次而产生差异的原因是香草乙酮