里科塔奶酪 里科塔奶酪義大利語ricotta義大利語發音riˈkɔtta意思是再烹調是起源自意大利的乳清奶酪 呈雪白色且味道清甜容易腐壞雖然被稱為芝士里科塔奶酪並非由酪蛋白脫水凝固製成而是由製作芝士過程中被分離出來的乳清中的各種蛋白質如白蛋白和球蛋白等凝固而成因此里科塔適合對酪蛋白過敏的人食用主要應用里科塔的菜色有千層面通常混合其他芝士意大利餃披薩等甜品有芝士蛋糕里科塔芝士卷里科塔薄煎餅等