礦物質 礦物質英語Mineral又稱為無機鹽膳食礦物質是生物體維持正常生理功能和生化代謝等生命活動所必需的化學元素但通常不包括碳氫氮和氧等四大構成生物體的基礎元素約佔人體體重的礦物質約佔人體體重的可依生物體所需求的量分為巨量礦物質需求量較大和微量礦物質需求較小人體內主要的礦物質包括鈣磷鉀鈉和鎂等其他具有特定生化功能的礦物質還有鐵氯鈷銅鋅錳鉬碘硒等 礦物質和維生素必需脂肪酸以及必需胺基酸同為生物體必須的營養素由於礦物質是元素不能由生物體以生物化學方式合成因此須從環境中攝取植物主要從土壤中獲取礦物質人類飲食中的大部分礦物質來自食用動植物及飲用水大多數礦物質在陸地上相當普遍鈉和碘等也大量存在於海洋中 適當攝取一定程度的膳食礦物質對維持身體健康是必須的否則可能導致各種礦物質缺乏症然而攝取過量亦可能引致許多病症其中部分歸因於身體內不同礦物質的競爭性例如過量的攝取鋅會抑制人體對銅和鐵的吸收 有媒體報導稱物體接觸礦物質含量過高的井水後會在物體表面形成薄膜經長時間暴曬薄膜會變成堅硬的外殼即石化