卡拉胶 卡拉胶Carrageenans 或 carrageeninsˌkærəˈɡiːnənz karrəgeenənzCAS 又称鹿角菜胶角叉菜胶爱尔兰苔菜胶是一組从海洋可食用英语edible seaweed红藻包括角叉菜属麒麟菜属杉藻属及沙菜属等中提取的線性硫酸化英语sulfation多糖的统称這些多糖體由於能夠與食物中的蛋白質穩定結合所以被廣泛應用於食品产业例如作为凝固剂增稠剂或稳定剂用於奶類及肉類產品 卡拉胶的名字来源于爱尔兰苔菜Chondrus crispus也称角叉菜在愛爾蘭語的称呼carraigín原來的意思是指小石塊這種植物作為食品添加劑使用早於世紀已經開始吃素的人可以用卡拉膠代替明膠因為在甜品中經常使用的明膠是動物製品 当用于食品时在包装的卡拉胶以欧洲联盟的E編碼E藻酸盐表示