和庖丁 和庖丁日语和包丁わぼうちょう是用于日本料理的厨刀总称在技术上定义为由日本古代的钢和软铁结合制成的刀通常以软铁錠与钢铁焊接而成大多数是单刃的对于右利手的单刃刀来说当右手拿刀时刀尖会偏向左边使用磨刀石磨削时软铁会先磨损而自然形成锋利的刃也是其特点之一此外由于柄是被打入的所以即使腐蚀了也很容易更换和庖丁有菜切庖丁出刃庖丁刺身庖丁等多种类型其结构的刃部与柄的连接强度较弱这是因为像日本刀的刀柄一样在潮湿的气候下铁制品容易生锈因此优先考虑了分解维护性同时也是出于现代之前铁的昂贵性而尽可能减少铁的使用量但是随着肉食文化的普及和庖丁的性能在切断坚硬的筋和厚骨等方面劣于西式刀具这导致了西式刀具的普及在现代一些改良型的和庖丁也采用了西式刀柄结构融合了传统的和庖丁制作方法和形式