氨基酸 胺基酸英語amino acid是生物學上重要的有機化合物由胺基NH和羧基COOH的官能團以及连到每一個胺基酸的側鏈組成胺基酸是構成蛋白質的基本單位賦予蛋白質特定的分子結構形態使其分子具有生化活性biochemical activity蛋白質是生物体重要的生物活性分子bioactive molecule包括催化新陳代謝的酶又称酵素 在人工合成胺基酸成功以前胺基酸主要来源于蛋白质水解而天然蛋白质水解所得的胺基酸大多为α胺基酸所以在生化领域胺基酸默认指α胺基酸至于βγδω等的胺基酸在生化研究中用途较少大都用于有机合成石油化工医疗等方面 不同的胺基酸脱水缩合形成肽peptide其缩合产生的酰胺键称肽键肽虽然和蛋白质在化学本质上除了聚合的长度外没什么不同但是往往不像蛋白质有多级构造与特异功能