阿彭策爾芝士 阿彭策爾芝士德語Appenzeller德语发音ˈapnˌtsɛlɐ 是一種自中世紀開始出現的硬質山區芝士原產地為瑞士阿彭策尔地区現主要產地包括聖加侖州及圖爾高州阿彭策爾芝士與格呂耶爾芝士外型相似芝士被製成厚車輪形狀厚度為厘米重量不一芝士表面呈黃油色澤上面布滿豌豆大小般的洞眼阿彭策爾芝士的味道較為刺激具有泥土的芳香及水果的香味阿彭策爾芝士由未經殺菌的全脂奶製成凝乳酶凝結後切割成凝乳塊再經溫和的熱處理並放入模具瀝乾成形後放在一間涼爽高濕度的儲存間定期擦淨表面個月則製成辣奶酪Räßkäse是阿彭策爾芝士的仿製品種由脫脂奶製成成熟期較長顏色較深味道亦更濃烈