素食營養學 吃素食在营养健康上会有很多优势但也有很多挑战 有证据表明素食者一般更加健康和长寿素食者患冠心病肥胖症高血压II型糖尿病和某些癌症的比例较低素食往往富含碳水化合物Ω脂肪酸膳食纤维胡萝卜素叶酸维生素C维生素E钾和镁素食中饱和脂肪胆固醇及动物性蛋白质的含量普遍较低 不过素食饮食有时可能会相对缺乏的蛋白质铁锌维生素B钙和其他营养物质尽管如此精心设计的素食和全素食菜谱能够满足所有这些营养需求可以适应人生命中的各个阶段包括怀孕期哺乳期婴儿期儿童期和青春期