固態釀造 固態大麯釀造法是釀製白酒最頂級的工法以小麥大麥豌豆等糧食磨碎壓製成約xxcm大小的麯胚放置於含豐富多樣的馴化菌種的麯房中並依不同階段嚴格調控所需的溫度及濕度經過個月的發酵個月的堆積存放成為富含數百種香味物質及豐富多樣化菌種的大麯酒麯再將大麯粉碎加入蒸熟的高粱經過長期固態低溫緩慢發酵以嚴格的品質控管篩選採用截頭去尾截除甲醇乙醛硫化物等低沸點物質去正丙醇異丁醇雜醇油等高沸點物質的傳統甑鍋蒸餾技術留存最優質的酒心噸高粱加上   公斤大麯才能熬出   公升的高粱酒出酒率低可謂得之不易最後再將大麯酒以陶罐長時間封存於窖醰中讓酸酯醛醇充分平衡純化及締合