臭豆腐 臭豆腐是由豆腐发酵制作而来是长沙南京绍兴台灣等地的小吃之一并流传世界其它地方但各地的製作方式食用方法均有相當大的差異臭豆腐属于高钠食品但富含发酵食品中普遍存在的维生素B另外臭豆腐含有必需胺基酸離胺酸lysine應避免與還原醣共同加熱以免產生糖化終產物等致癌物