干貝 干贝另称甘貝玉珧元貝珧柱江珧柱瑤柱江瑤柱乾瑤柱等为一种海鲜食品原料由瓣鳃纲异柱目扇贝科和江珧科贝类动物的后闭壳肌曬乾後醃製而成由於其為干燥脫水食品烹调前必須先用水涨发 常见品种有 中国大陸地区的栉孔扇贝Chlamys farreri目前已有人工养殖 栉江珧Atrina pectinata linnaeus个小味道较淡 原产日本的蝦夷盤扇貝Patinopecten yessoensis即帆立貝味道比较浓重 干貝呈圆柱形色泽乳白味道鲜中带甜在中国菜中新鲜的江珧一般用来蒸炒爆等涨发后的干贝可用烧烩蒸或制作汤 张辰亮在海错图笔记二中提到瑶柱二字由珧柱演变而来至少在晋朝前如此