池田菊苗 池田菊苗日语池田 菊苗いけだ きくなえ Ikeda Kikunae年月日年月日是一名日本化學家東京帝國大學化學教授日本化學會及帝国学士院會員他在年發現了第五種味覺鮮味うま味的化學機制及其關鍵活性成分穀胺酸並於此基礎上發明了穀胺酸鈉味精因此被譽為味精之父 池田於年畢業於東京帝國大學化學系年他成為東京高等師範學校的教授年他成為東京帝國大學的副教授年起池田教授在德國萊比錫大學威廉奧斯特瓦爾德教授的實驗室學習了兩年那裡是當時物理化學的中心在倫敦短暫停留後他於年回國並晉升東京帝國大學化學系的正式教授 年池田與家人在日本東京帝國大學吃晚飯時突然停了下來他發現當晚的高湯比平時更美味在攪拌了幾次後他意識到這一區別是加入了昆布和鰹魚乾所帶來的鮮美味道他意識到昆布是這種味道的關鍵食材並從那天起開始研究昆布的化學成分終於在年成功分離出穀胺酸的棕色晶體穀胺酸鈉MSG並發現其傳遞出特有的味道最終確定其為鮮味的化學基礎將其命名為味之素翌年他旋即開發出從小麥和脫脂大豆提取麩胺酸鈉的大規模生產技術並為此申請專利此突破性技術成功令全球麩胺酸鈉的產量突飛猛進 池田同時亦有研究其他食物的鮮味成分並證實肉類海藻和番茄等食物均富含帶來鮮味的活性成分穀胺酸據此歸納出人類很可能擁有對穀胺酸的味覺因為它標誌著蛋白質的存在 年月日日本特許廳將他選為日本十大發明家之一時至今日麩胺酸鈉已被列為僅次於鹽和胡椒的頂級增味劑之一雖然麩胺酸鈉已現代已改由發酵的玉米澱粉甘蔗或甜菜中提煉但其發明仍對味精的發展功不可沒其創辦的味之素公司亦已發展成大型企業目前有多名員工