滚刀法 滾刀法是切法之一一手滾動原料一手持刀跟切切一刀滾動一次切時要掌握一定的斜度多用於切圓而脆的材料如蘿蔔馬鈴薯及一些瓜類通过改变切時的斜度和滾動快慢使切出來的原料形狀各異