凝乳酶 凝乳酶英语Chymosin或Rennin是一种在皱胃酶中发现的蛋白酶它是属于MEROPS A家族的天冬氨酸蛋白酶它是由新生反刍动物在皱胃内壁产生的用于凝结它们摄入的乳汁从而在肠道中停留更长时间并更好地吸收它广泛用于奶酪的生产如今牛凝乳酶在大肠杆菌黑曲霉和Kluyveromyces lactis中重组生产作为替代来源