筍乾 筍乾或稱筍絲是將竹筍去菁浸泡燒煮發酵等工法製作而成的食品一般多半使用冬筍麻竹筍製作 筍乾是常見的台灣菜客家菜閩菜也是日本拉麵必備的配菜日本人的下酒菜在日本一般稱為麵麻麺媽メンマ取名自麵上麻竹麺の上に麻竹之意老一輩亦稱其為支那竹シナチク 常見筍乾料理有燉筍乾筍乾爌肉筍乾肉絲等