鹽焗雞 盐焗鸡是一道客家菜起源於清朝惠州鹽商收入豐厚廚師將剩餘的熟雞插入鹽堆中密封保存粵語稱為焗吃時才洗去表面鹽分轉至民間則以適量鹽醃為客家鹹雞轉至廣州廚師用玉扣紙或草紙包住醃過的雞再以鹽密封焗熟今人稱此為古法鹽焗雞 年代一位鹽商在廣州城隍附近開了一家寧昌飯店因为鹽焗雞耗时较长为应付客人首创将雞浸熟撕碎的東江鹽焗雞 宰鸡后除去内脏后凉干在雞腔內抹涂鹽和沙薑用草纸将整只鸡严实包好埋进炒过的热盐堆中用文火闷焗着半小时左右至熟取出后将其拆撕成丝肉片因有沙薑風味故有沙薑鹽焗雞之名 在年臺灣廚師黃淑惠介紹了一種簡化式首先準備好雞的餡料不過用米飯紙或羊皮紙把雞包起來然後再烘烤她建議用煮沸的或蒸的方式準備雞然後把熟雞燒在鍋裡直到它的皮焦然後完成