白切雞 白切雞又稱白斬雞三黃雞白鏨雞是粵菜的傳統菜色因為其熟烹方式為白灼清水煮所以也叫做白灼雞在香港被視為一種廣東燒味常在燒味店有售 白切雞的特色是烹調時不加入香料調味把雞宰殺後用熱水浸熟或隔水蒸熟而成過程中不加入香料和調味品或只使用很少的調味目的是讓雞的自然鮮味盡量顯露這種烹調方法正好凸顯廣東菜追求保持食材原汁原味的特色白切雞在香港廣東广西和海南等地都十分常見