愛爾蘭燉肉 愛爾蘭燉肉愛爾蘭語Stobhach Gaelach是一種源自愛爾蘭島的濃湯並普遍被公認是愛爾蘭的國菜其傳統上由根莖類蔬菜英语Root vegetable與嫩羊肉或羊肉共同燉煮而成但也常會搭配牛肉一同烹煮與所有傳統的民間菜餚一樣愛爾蘭燉肉的食譜因地而異但一般而言它的成分基本包括嫩羊肉指一歲以下的幼羊肉羊肉來自一歲以上的綿羊肉其肉質更為肥厚味道更濃郁通常在貧困的年代較常使用以及馬鈴薯洋蔥和歐芹有時愛爾蘭燉肉也會加入胡蘿蔔或是使用山羊肉來製作 愛爾蘭燉肉是一道著名的愛爾蘭菜但關於它的組成食材卻有所爭議堅持傳統的人認為正統的愛爾蘭燉肉配料只能使用羊頸肉或小羊肉馬鈴薯洋蔥和水來製作而其他烹飪者則會在燉煮時添加胡蘿蔔蕪菁和大麥米等不同的材料但傳統主義者認為這些非正統食材實則破壞了菜餚的真正味道在烹飪過程中食材會與水一同煮沸並用火慢燉長達兩個小時其中羊肉是愛爾蘭燉肉裡最主要的成分由於綿羊所出產的羊毛和奶製品具有相當的經濟價值因此只有年老或無法活下去的綿羊才會被宰殺放入鍋中羊肉需要數小時的熬煮才能熟透入味愛爾蘭燉菜是一種幾乎完全以明火烹飪來製作傳統的食物似乎早在公元年左右愛爾蘭燉肉就已經廣泛流傳