阿马道里重排 阿马道里重排英語Amadori rearrangement为N取代的醛糖胺转变成氨基去氧酮糖的同分异构反应见于糖类与氨基间的美拉德反應糖类与苯肼的反应以及蝶啶的生物合成反应中 N糖基胺发生重排生成相应的 氨基脱氧酮糖 用于糖化学 例如D甘露糖 为环型结构 为开链型结构与氨反应为偕氨基醇  不稳定很快失水变为糖基胺为环型为开链型亚胺结构该糖基胺用吡啶和乙酸酐处理发生 Amadori 重排经过烯醇中间体得到产物酮乙酸酐也会将糖的所有羟基乙酰化 Amadori 重排是食品化学美拉德反应中的一步