镇江香醋 鎮江香醋又稱鎮江醋中国四大名醋之一和山西老陈醋同属北方名醋香字道明鎮江醋比起其他種類的醋來說重點在有一種獨特的香氣鎮江醋屬於烏醋其製作方法是以糯米酿成米酒再加入醋酸菌采用固态分层发酵方法精釀陳置而成一般需要釀製近三個星期并且需要经过半年以上甚至年的时间陈酿而成來源請求 鎮江醋影響到當地飲食江蘇鎮江地區的食品以肴點麵馳名肴是水晶肴肉點是蟹黄湯包蒸餃燒賣大煮干丝等麵是用肴湯為底煮出的麵又称锅盖面當地人煮這些菜餚時多以鎮江醋沾滴澆淋鎮江醋亦為日常煮食的常用調味品或是作為佐膳汁料其中一種是在吃大閘蟹時蘸上加入薑絲的鎮江醋以中和蟹的寒性來源請求 據日本一項有關食醋類的研究指出鎮江醋有較高的氨基酸含量有助抑制人體老化預防各種老年疾病中国工程院院士阮长耿及其科研组经过年多的研究发现陈酿年以上的镇江香醋中含有川芎嗪一种治疗心血管疾病的物质和抗氧化的功能因子需要可靠醫學來源 年前镇江市仅有两家生产镇江香醋厂家其中最主要的厂家是生产恒顺香醋的恒顺酱醋厂即江蘇恆順集團此后镇江香醋成为一个被广泛使用的名牌高峰时镇江市有百余家镇江香醋酿造厂全国亦有个省级行政区生产镇江香醋种种乱象之下镇江香醋名声受损为此当地于年月成立鎮江市醋業協會次年协会申请镇江香醋为集體商標镇江香醋逐成为鎮江市醋業協會拥有的集體商標已被列为中国地理标志产品根据江苏省十二届人大常委会第二十四次会议提交审查的镇江香醋保护条例规定镇江香醋必须在镇江行政区域内生产且必须采用特殊工艺制作这意味着镇江香醋的特殊工艺将受到法律保护