苏菜 淮扬菜又称维扬菜扬州菜是长江流域下游地区扬子江段的主流菜系因江苏地处中国南北分界线省内饮食习惯迥异有观点认为江苏内部菜系分为四大派系而淮扬菜現在最為著名 淮扬菜為今日中華人民共和國之國宴被認為是蘇菜的代表来自扬州讲究选料和刀工口味清淡咸甜适度擅长刀工和炖煮制汤 金陵菜又称京苏菜来自南京制作精细口味平和善用蔬菜以金陵三草即菊花涝枸杞头马兰头以及早春四野即芥菜马兰头芦蒿野蒜的蔬菜組合驰名中國 苏南菜又称苏锡菜苏帮菜来自苏州无锡和常州常用料酒酒釀酒糟和桂花调味擅长各类水产口味偏甜有时也将苏锡菜细分为苏帮菜无锡菜和常州菜 徐宿菜来自徐州淮安和宿迁口味较重比较咸辣擅长各种烹调肉类