燕麦 燕麦学名Avena sativa一称皮燕麦为禾本科早熟禾亚科燕麦属植物是人類的主食之一常製成燕麥片大燕麥片英语Rolled oats販售大燕麥片也常作為家畜的飼料燕麥是高營養成份的食物定期食用時可以降低血液中的膽固醇 燕麦中所含的燕麦球蛋白Avenin是類似小麦中麥膠蛋白英语Gliadin的成份會讓少部份人有乳糜瀉症狀而燕麦在製造過程也常會混合到少量含有麸质的穀類例如小麦及大麥燕麥含有植酸攝取過量會影響鈣鐵鎂的吸收為骨質疏鬆症貧血患者應注意的產品加工製品單位熱量遠高於米飯糊化後升糖指數GI值亦會增加