糖胺聚糖 糖胺聚糖英語glycosaminoglycanGAGs旧称黏多糖英語mucopolysaccharides是蛋白聚糖大分子中聚糖部分的总称由糖胺的二糖重复单位组成二糖单位中通常有一个是含氨基的糖另一个常常是糖醛酸并且糖基的羟基常常被硫酸酯化糖胺聚糖可分为硫酸软骨素硫酸皮肤素硫酸角质素透明质酸肝素及硫酸乙酰肝素等类别 醣胺聚醣黏多醣存在自然界許多物質當中例如 動物皮動物軟骨甚至人體腸胃道或呼吸道表層黏膜就是由醣胺聚醣所組成而許多食物富含醣胺聚醣例如秋葵山藥納豆昆布等等這些食物就是富含醣胺聚醣而有黏稠感另外動物韌帶肌腱軟骨骨組織等也含有動物性醣胺聚醣只是一般常用動物膠原蛋白來統稱所以豬皮魚皮雞皮雞爪或豬腳等都是含有醣胺聚醣的食物補充來源