爆炒 爆炒是烹饪方法中炒的一种 使用小块脆嫩原料先在油锅用旺火快速加热至断生捞出后加辅料调料急炒按使用的辅料不同又可分为酱爆用黄酱或甜面酱葱爆用大葱或香葱芫爆用芫荽辣爆用辣椒清爆等如酱爆肉丁葱爆羊肉芫爆肚丝辣爆鸡胗等