溜 溜又称熘是一种烹调方法常见于中国北方 溜一般是将主料炸有的时候为炒过后另起锅放入主料加上勾芡的调味汁称为卤汁而成 卤汁主要分红汁和白汁两大类红汁为鲜醇的复合味白汁为较清淡的简单鲜咸口味卤汁的加入方式有 浇汁烹调出锅后从上面浇如浇汁鱼 卧汁烹调出锅后放进卤汁翻滚 泼汁出锅之前加入翻炒均匀 特别的溜法 焦溜主料挂淀粉糊用七八成热油炸至金黄然后煸炒并勾芡例如焦溜肉段 滑溜类似溜炒但温度偏低使用白汁例如滑溜肉片 糟溜用糟汁调味者如糟溜三白鱼肉猪里脊虾肉 卤汁含醋或糖醋者称为醋溜或糖醋溜例如醋溜白菜