卵磷脂 卵磷脂英語lecithin属于一种混合物是存在于植物组织以及卵黄之中的一组黄褐色的油脂性物质其构成成分包括磷酸胆碱脂肪酸甘油糖脂三酸甘油酯以及磷脂如磷脂酰胆碱磷脂酰乙醇胺和磷脂酰肌醇然而卵磷脂有时还是纯磷脂酰胆碱的同义词生物化学而磷脂酰胆碱只是一种作为其磷脂部分主要成分的磷脂采用机械方法或者化学方法利用己烷萃取可以从卵黄希腊语λέκιθος或大豆之中分离出卵磷脂 年法國化學家及藥理學家泰奥多尔尼古拉斯高布利英语Théodore Nicolas Gobley首次分離出卵磷脂年他將磷酸醯膽鹼命名為léchithine因為Gobley一開始是從蛋黃中萃取出卵磷脂而λέκιθος lekithos為古希臘語的蛋黃之意並在年鑑定出結構 卵磷脂在水中的溶解度较低在水溶液中根据不同的水合和温度条件其磷脂可以形成脂质体脂质双分子层胶束或板层状结构从而人们通常将其归为一种具有两性amphoteric特征的表面活性剂 市场上销售的卵磷脂有的属于食品添加剂而有的则属于医疗用途