多糖 多醣英語polysaccharidepolycarbohydrate由多個單醣分子脫水聚合以糖苷键连接而成可形成直鏈或者有分支的長鏈水解后得到相应的單醣和寡糖例如用来储存能量的淀粉和糖原以及用来组成生物结构的纤维素和甲壳素一般经验上是将含有超过个单糖单元者称为多糖而寡糖则含有到个单糖单元但精确的取舍点根据惯例有所不同 多糖常常由略带修饰的重复单元构成由于结构不同多糖高分子和构成它的单糖分子性质迥异可能无定形甚至不溶于水 自然界中存在的糖类如葡萄糖果糖和甘油醛一般为单糖通式为CHOn其中 n   displaystyle ngeq  与此相对多糖的通式为为 CxHOy其中x与y通常在到之间鉴于多糖通常由六碳糖构成多糖的通式也可写作CHOn其中   n   displaystyle leq nleq   多糖是一种重要的生物高分子在生物中有储存能量和组成结构的作用淀粉包括直链淀粉和支链淀粉是葡萄糖的聚合物在植物中用来储存能量动物将能量储存在糖原也叫动物淀粉中糖原也是由葡萄糖聚合而成但分子中支链更多动物更活跃所以利用的是代谢更快的糖原 纤维素和甲壳素是两种组成生物结构的多糖纤维素构成植物的细胞壁可谓地球上数量最多的有机分子纤维素应用广泛不仅在造纸业和纺织业中举足轻重而且是生产人造丝醋酸纤维素赛璐珞硝化纤维等的原料甲壳素结构和纤维素类似但支链中含有氮所以强度更高其存在于节肢动物的外骨骼和真菌的细胞壁中甲壳素也有很多作用比如可用作手术缝合线