香菇 香菇学名Lentinula edodes又叫做冬菇北菇香蕈厚菇薄菇花菇椎茸为小皮伞科香菇属的物种是一种食用菇類不同名稱間的分別其實是香菇高低品質的區別例如花菇是當中最高級的類別指香菇在曬乾後花紋爆裂程度最高的香菇厚菇則再次一等指肉身較一般香菇厚的香菇冬菇則是最一般的香菇而寸菇則又再次之指香菇尺寸不足一寸的香菇另外還有十分便宜的香信指的是因為突然回暖而爆發性生長所產的香菇生長期嚴重不足不論香氣及體積都欠奉只適合用於淡茄味的菜式例如粵式古法蒸魚 鲜香菇脱水即成乾香菇而且會產生濃郁特有香氣同時便于运输保存是一种重要的南北货中菜广泛使用乾香菇鮮香菇是在人工大量種植普遍後才產生的作法但缺乏香氣在烹饪时需将乾香菇先行泡水发制素三鲜中香菇往往作为其中的一鲜出现在斋食中香菇亦为重要原料之一