炕窯 炕窯臺灣話khòngiô或寫為台語諧音的焢窯控窯是一種古老的烹飪方式將食物和炭火埋在土中燘熟不需要器皿不同文化中各有不同堆放炭火和食物的方式烹調時間以及選用的食材 由於挖土堆窯需要不少體力炕窯後來漸漸被可以重複使用的饢坑和石窯masonry oven取代這些方法也比較容易判斷食物是否已煮熟並避免食物上沾到沙土另一方面饢坑和石窯一開始的搭建成本較高而且不能帶著走所以對於常遠行或遊牧的民族而言不見得有優勢 台灣的炕窯多在空曠的農地上用土塊堆疊一座小塔中間透空燒放柴火把土塊燒的焦紅後將食物放進去再把土堆搗毀夯實悶熟食物破窯取用而食材多為黃玉米茭白筍蕃薯芋頭與全雞等易燒烤食物