蔬菜 蔬菜英語Vegetable泛指一切植物草本為主其他如木本及菌類凡根莖葉花果實或種子質地柔嫩可供生食可經烹調作為佐食或調味者 但定義其實相當彈性通常會以其型態或使用情形來定義相當指可以配主餐吃但又不是甜點的植物因此包含草本木本需加熱或不需要加熱只要符合上述定義都可以稱為蔬菜 蔬菜可以配主餐吃但又不是甜點的植物 雖然大致上是如此但有些時候蔬菜的定義會因為地方習慣品種成熟度利用部分飲食文化及栽培方法而出現改變像是番茄在一些地區當作水果食用但另一些地區則歸類為蔬菜作物馬鈴薯因為在溫帶地區普遍被當成主食因此被視為農藝作物然而在熱帶地區卻常被拿來當作副食蔬菜使用另外香草和辛香料有時也不被視為蔬菜