油麵 油麵又稱黃麵是一種廣域鹼性中国面条製作上會用到土鹼蓬灰水現代常用冰西硼砂替代硼砂在台灣禁止使用於食品後改用食用鹼它有時會用於粤菜上在日文上又稱作油蕎麥麵日语油そば油麵一般會搭配油泼辣子或者醋等調味料並搭配比如筍乾叉燒或者葱等來食用台灣常將多將油麵用於肉羹麵香港街頭美食車仔麵中油麵也是經典配搭