甲硫氨酸 甲硫氨酸英語Methionine mɪˈθaɪəniːn又稱蛋胺酸可简写为Met或M在所有後生動物中它是一種必需氨基酸與半胱氨酸一起甲硫氨酸是兩個含硫蛋白原氨基酸之一對人而言是唯一的含硫必需氨基酸由mRNA上担任起始密码子的AUG密碼子编码甲硫氨酸最早由美国生物化学家约翰霍华德穆勒英语John Howard Mueller于年分离提纯 甲硫氨酸與生物體內各種含硫化合物的代謝密切相關是体内活性甲基和硫的主要来源甲硫氨酸在血管新生过程中发挥重要作用此外甲硫氨酸也是一种解毒剂能通过提供巯基够缓解铜中毒等重金属中毒