炙子烤肉 炙子烤肉起源于中国北方塞外的蒙古族随着满洲入主中原技艺带入北京炙子烤肉成型于清康熙二十五年炙子指用铁条钉成的铁板烧热后用来炙烤烤肉多余的脂肪透过缝隙滴走而烤肉的柴火主要使用带有芳香的木柴如松木或枣木梨木等果木主要用牛羊肉多为清真法宰杀 在北京炙子烤肉分为文吃和武吃文吃即是由师傅在后厨准备好吃相较为斯文武吃即围站在炙子旁自己取腌好的肉在炙子上烤熟配菜通常是大葱洋葱和芫荽一同配芝麻烧饼食用蘸食的小料分干湿两种干料通常是孜然茴香辣椒和芝麻湿料则是芝麻油醋 清末京城以烤肉闻名的饭店有三家烤肉宛烤肉季和烤肉王目前仅剩南宛北季烤肉宛以烤牛肉为主烤肉季为羊肉