粗盐腌牛肉 粗鹽醃牛肉或鹹牛肉英語corned beef是北美常見的醃肉類食品英文corned beef中的corn是指鹽醃而不是玉米可以做成多種菜餚大部分的醃牛肉配方都含有硝酸或亞酸鹽可以使牛肉中的天然肌红蛋白轉成變性血紅素使牛肉呈現粉紅色但硝酸鹽類是否可以降低醃製過程中肉毒桿菌中毒的風險仍有爭議只用鹽醃漬的牛肉會呈灰色有時稱為新英格蘭醃牛肉New England corned beef通常醃牛肉時還會加糖和香料 在兩次世界大戰時期廣為流傳當時新鮮的肉是配給食物粗鹽醃牛肉至今仍流行於英國和其他承襲英國烹飪傳統的國家常用於三明治粗鹽醃牛肉馬鈴薯泥或者配薯條和醃黃瓜加拿大也有多種以粗鹽醃牛肉製成的菜餚蒙特婁燻肉Montreal smoked meat或許是最有名的例子