下水 下水英語offal又叫杂如猪杂牛杂廣義上一般指动物内脏或泛指除去肌肉以外的其他动物器官狹義指豬腸和豬肺名稱來源推測可能自英文haslet soup動物內臟湯变成日語外来语ハススープ再经过日据时期的台語音译轉變而來也有內臟位置或雜碎一字的諧音的說法並無絕對定論 一些文化的人不吃動物內臟其他一些文化的人則將動物內臟視為正常料理的一環甚至將之視為美味佳餚另外在中文中相對于下水上水為豬腰和豬肝客家菜有一味薑絲大腸此外有时下水也被称为杂碎但杂碎也可能有不同的含义雜碎一詞除了指動物內臟外也有罵人的意思