墨西哥飲食 墨西哥菜是墨西哥國家美食的總稱在歷史上接受瑪雅文明和阿茲提克文明的滋養配合西班牙帶來的各種歐洲菜在世紀融合出獨具風格的美味料理於年被評為人类非物质文化遗产代表名录之一 墨西哥因為地處美洲所以和歐洲人不同主食以玉米豆类和辣椒為主墨西哥亦是世界上多種辣椒的原產地帶有辣椒的料理非常之多其中特別辣的墨西哥菜有一個專有名詞叫做墨西哥辣菜Chipotle墨西哥也有大量食用驯化动物的肉例如牛肉猪肉鸡肉绵羊肉山羊肉以及奶制品特别是羊駝奶酪蔬菜香料 世纪開始欧洲人在征服阿兹特克帝国后添加了非常多的料理手法和食物种类西班牙殖民者原本想徹底把墨西哥的飲食結構改為歐洲人的那樣但均未果此後殖民地的民間人士開始自行把歐式料理和原住民料理融合同時非洲菜和亚洲菜也在此时期影响墨西哥因为非洲黑奴和亞洲勞工不斷遷入墨西哥這讓墨西哥料理的包含範圍更加廣大 直至今日墨西哥菜已經獨立發展出自己的特色甚至在墨西哥各地都有顯著的文化區別最重要的例子是在特殊节日下使用的莫雷醬是墨西哥中南的醬類代表此外一些大城例如奥哈卡维拉克鲁斯和尤卡坦半岛也有各自的醬料和料理方式