乌头酸 乌头酸英語Aconitic acid是一种有机酸其两种异构体分别是顺乌头酸与反乌头酸顺乌头酸的共轭碱顺乌头酸盐是三羧酸循环中柠檬酸盐异构化为异柠檬酸盐的中间产物这一步骤的催化酶是顺乌头酸酶 以硫酸使柠檬酸脱水的方式可以合成乌头酸 HOCCHCOHCOH  HOCCHCCOHCHCOH  HO 它首次是由加热脱水的方式制备的