豆汁 豆汁是一种北京风味小吃用生产淀粉或粉丝过程中产生的绿豆下脚料制成生豆汁是水发绿豆加水经研磨并除去大部分淀粉用于生产粉丝凉粉等之后的液体经发酵生产的熟豆汁需要将生豆汁慢慢熬制而成色泽灰绿口感醇厚味酸而回味微甜因其制作过程中需发酵所以有较强的特殊气味饮用时常配焦圈辣咸菜丝或者马蹄烧饼可开胃因其口味特别一些人饮用时会感到不适应并有一定的抗拒感