晚摘酒 Spätlese 直譯為晚收德語眾數為Spätlesen為一德國 專指以完全熟透的葡萄所釀的酒是晚收酒中酒體最輕的種類晚收酒為德國酒分類的優質酒分級Prädikatswein中比珍藏級Kabinett果實更成熟的分類 同時是奧地利優質酒分級中的最低一級因為當地珍藏級酒另有不同分類方法 不過就果實成熟程度而言兩者都在精選級Auslese以下晚收葡萄是於正常收成期最少七天後採摘所以果實會更熟及有較高糖分由於需等待採收有可能會因天雨而使果實遭受損毀但如遇上和暖的年份良田大多數的收成都可達晚收級水平 晚收酒可以是甜酒或乾酒是因為晚收葡萄的熟成程度特別適合使用麗絲玲 白皮諾及灰皮諾等品種釀製乾白酒而精選級葡萄則有可能因酒精濃度過高而令釀造的乾白酒平衡欠佳故會保留殘餘糖分令大部分人都會覺得易於入口但是大部分德國酒傳統上都是乾酒而糖分並不是令酒口味平衡的唯一因素乾德國酒口味亦可以平衡得很好而且相對有較高糖分的酒乾酒通常獲德國酒評人給予較高分數 很多晚收酒都適合陳年特別是由麗絲玲釀造的酒更適合