日本拉面 拉麵日语拉麺ラーメン rāmen在日本中华料理中出現的麵條食物種類之一日本拉麵在日本其他常见名称包括中華蕎麥麵中華そば等  在明治時期與大正時期又有南京蕎麥麵南京そば支那蕎麥麵支那そば清國蕎麥麵或清蕎麥麵等稱呼這些稱呼在第二次世界大戰結束後已非常少見日本現在都稱拉麺或者是中華蕎麥麵在大中華地區又稱為日本拉麵或日式拉麵用以跟中式拉麵作區分 現在的日本拉麵源自中國廣東的廣東湯麵以前日本民間的主要流行麵食是日本本土的蕎麥麵因為日本沒產小麥只有產蕎麥直到明治時期中國廣東廚師來到橫濱神戶長崎等日本的港口引進家鄉的麵食拉麵在日本才開始發展萌芽之後完成日本獨自進化的拉麵便在全國各處遍地開花 而日本拉麵的麵條又稱中華麵中華麺ちゅうかめん源自中國陝西山西的搷條麵搷條麵又稱拉麵或坤麵為鹼水麵條鹼水用來讓麵條更加彈牙並產生鹼水麵條特有的香氣麵條也會呈現黃色 中國拉麵麵條製法大多用手拉伸以強化麩質組織構造進而創造勁道十足的麵條日本拉麵麵條製法是使用製麵機製造而成以兩條滾輪向內側旋轉然後將已加水揉製的帶狀麵團放入其中帶狀麵團在經過數次的滾輪整平後用於取代用手拉伸再用切刀切成麵條拉麵麵條並不只用在日本拉麵另一個日本麵食湯麵湯麺タンメン也使用拉麵麵條