刀具 在中文里刀是对多种用于切割削砍铡的工具及武器的泛称一般为单刃且具有较薄的刃片故而剑斧等并不属于刀刀通常带有用于手持的把手或柄以及用于切削的刃尺寸较小的又称小刀刀子或以用途修饰称菜刀餐刀书刀水果刀等或根据使用方式的不同称刺刀削刀砍刀剃刀等或以结构不同称折叠刀蝴蝶刀弹簧刀等 刀是人类最古老的工具之一至少在石器时代已经出现最早是以木头骨头或石头制作后来开始以铜青铜铁钢等金属及合金制作近现代以来一些领域的刀又开始出现以陶瓷塑料等非金属制作的情况 一般小型的刀具刀刃長度通常不超過成人的手掌一般由刀片和刀柄两大部分构成依結構可分為兩大類直刀與折刀小刀在中国的主要产地集中在广东省阳江市所以小刀的用语多用阳江方言 刀脊又稱刀背刀稜指刀身上無刃鈍厚之一側有些刀制之刀背亦有開刃如清代滿人腰刀和闐刀皆於近刀尖處開雙刃元代騎兵將官用滾珠腰刀刀背開刃長達三分之一更是犀利非常