广西菜 广西菜是指广西壮族自治区当地的地方菜系简称桂菜 广西壮族自治区位于云南和广东之间北方大部接壤贵州所以饮食习惯也受上述地区影响其中受粤菜影响最大需要較佳来源粤菜的清淡滇菜的辣及黔菜的酸辣都在桂菜中有所体现因此可以说桂菜是粤菜向滇菜黔菜的过度因民族多元少数民族的小吃点心很有特色需要較佳来源广西人普遍喜爱糯米制品和酸辣调味品桂菜的特点是清爽鲜香脆嫩辣酸烹饪方法以炖炒炸蒸扣酿焖需要較佳来源 桂菜一般分为四个流派 桂北菜辛辣色重口味醇厚烹饪方法善炖扣以桂林柳州为代表 桂东南菜口味鲜嫩滑爽用料多样以南宁玉林和梧州为代表 滨海菜重调味配色善制河鲜海鲜及家禽以北海钦州和防城为代表 少数民族菜原汁原味味道纯鲜善用山菌野菜野生鱼类土鸡土鸭以百色河池为代表