大豆 大豆學名Glycine max英語soybean古称菽shū是豆科大豆属植物其种子含有丰富的蛋白质此名词一般都指其种子而言 大豆是東亞的原生種植物果實呈椭圆形球形因品系不同而種皮顏色有黄色淡绿色黑色棕色所以又別名為黄豆黄大豆青豆是指青大豆不是指豌豆黑豆黑大豆此外另有茶大豆其中以黄豆最常見 毛豆是尚未成熟的食用大豆約在莢果種子生長至八分熟時採收毛豆一詞可指此鮮豆莢或鮮豆莢內的八分熟種子因為此時期的豆荚外皮尚有很多细毛所以得名待毛豆成熟後豆莢就會乾而脆種子也會脫水變小變硬而成為大豆過熟則豆莢乾枯開裂豆粒會灑落 大豆可以製成大豆油豆豉在聯合國糧食及農業組織FAO的分類中甚至將大豆列為含油种子英语oilseed而不是豆類無脂肪的豆粕是動物飼料中常見及廉價的蛋白質來源像植物組織蛋白就在一些餐點中代替肉每單位面積種豆可以產生的蛋白質較其他利用方式都要高 在東方有許多豆類製品未醱酵的豆類製品有豆漿豆腐腐皮黃豆粉等醱酵的豆類製品有醬油豆豉豆瓣醬醱酵豆醬納豆丹貝臭豆腐等也是用豆類製成的調味料或食材大豆油有許多工業的應用主要生產大豆的國家有美国巴西阿根廷中国和印度韩国日本越南大豆含有大量的植酸α亞麻酸及異黃酮 大豆富含豐富的營養與優質蛋白質高含量的大豆蛋白是素食者攝取蛋白質的首選之一因此大豆也有田裡的肉之稱