德州扒鸡 德州扒鸡为五香脱骨扒鸡的俗称是山东省德州市特产之一與道口燒雞符離集燒雞溝幫子熏雞並稱為中華四大名雞又名四大鐵路雞其口味鲜咸香嫩造型别致美观肉嫩骨酥一抖之下骨脱肉烂故名脱骨扒鸡 德州扒鸡在烧鸡的基础上借鉴了扒肘子扒牛肉的烹制方法制成的扒鸡骨肉松脱 德州扒鸡的起源说法多样如德州的西瓜是武城的秧德州的扒鸡是禹城的汤意指德州扒鸡起源于禹城县级市也有说传言认为德州扒鸡是德州历代烧鸡商户不断提炼总结的结果目前被广泛接受的起源故事为烧鸡商贩贾建才于康熙三十一年公元年不慎将烧鸡煮过火而意外创制后由一位马姓秀才取名始称为扒鸡 德州扒鸡的成名很大程度与津浦铁路后并入京沪铁路的通车有关扒鸡作为熟食成为车站的热销食品并随着列车通行南北而声名远播目前除德州车站外北京铁路局和济南铁路局担当的高速动车组列车上也会销售德州扒鸡 年德州市的公立大学德州学院设置扒鸡产业学院进行食品产业研究