咖啡酰酒石酸 单咖啡酰酒石酸英語Monocaffeyltartaric acid或称为咖啡酰酒石酸英語Caftaric acid是一种非黄酮类酚化合物 它存在于葡萄汁中并影响白葡萄酒的颜色 它是一种酯化酚酸由咖啡酸一种由植物产生的羟基肉桂酸和酒石酸葡萄浆果中的主要有机酸组成 因此所有葡萄汁和葡萄酒中都含有酒石酸 在酒精发酵和苹果酸乳酸发酵过程中酯会被酶水解释放出这两种成分 咖啡酸很容易被化学氧化随后涉及咖啡酸的氧化还原反应会导致葡萄酒褐变随着时间的推移而褐变一些白葡萄酒在装瓶后会呈现稻草金色 除了葡萄酒它还大量存在于葡萄干中 它还存在于菊苣中是松果菊东方紫锥花的生物活性成分之一 喂养大鼠时咖啡酰酒石酸具有良好的生物利用率 在大鼠血浆中检测到完整的反式咖啡酰酒石酸及其O甲基化衍生物反式阿魏酰酒石酸