鹽水雞 鹽水雞又或叫鹹水雞為經典台灣小吃之一通常以雞齡較老的蛋雞用鹽水燙煮後再泡水冷卻使雞皮收縮緊實吃起來的口感會比一般雞隻來得爽脆肉質較硬有咬勁據說鹽水雞的歷史可以追溯到五胡亂華時期鮮卑族宮廷美食又有一說鹽水雞來自於從前農村社會一肉難求生蛋的母雞老了之後經過宰殺泡以鹽水及中藥醃漬小時而得這樣的雞肉不僅肉質彈性佳雞皮爽脆更能長久保存 還有一說鹽水雞是由台南市鹽水區起源的雞肉為名初期到各地早市或晚市整隻販售中後期發展到各地夜市販售因整隻賣相不佳價格高被業者發明出由剪刀去骨頭為賣點才有現在夜市鹽水雞