生炒糯米飯 生炒糯米飯是中國粵菜的一種炒飯以臘味冬菇及糯米等材料炒製而成是廣東和香港常見的糯米炒飯由於廣東人認為糯米有暖胃作用所以生炒糯米飯在秋冬季節特別常見又常與蛇羹配搭成套餐 正宗的生炒糯米飯有點像製作意大利飯會用未經煮熟的米直接生炒生炒糯米飯需要較長的時間準備和製作糯米要先用水浸一個晚上而炒前必須把水分瀝乾炒糯米前要先把配料炒熟然後把配料盛起備用糯米下鑊後要慢慢炒熟途中要邊炒邊澆水每次澆水分量不能太多否則會變成用水煮糯米糯米變得太軟當接近完成前下調味料和已炒熟的配料因此要獲得軟硬適中的生炒糯米飯必須用很長時間把糯米炒熟 由於製作正宗的生炒糯米飯製作需時因此有不少餐廳基於成本和時間考慮不會直接把生糯米炒熟而是先把糯米蒸熟當客人下單後便把已蒸熟的糯米飯和配料一起落鑊炒製這樣可大幅節省炒糯米飯的時間不過生炒和經蒸煮的糯米飯的外觀和口感並非完全相同