救命飲食：中國健康調查報告 救命飲食的作者是康奈爾大學營養生物化學系雅各布古爾德舒爾曼榮譽退休教授T柯林坎貝爾博士以及他的兒子医生小湯馬斯M坎貝爾年月本書英文版首次於美國發行到了年月銷售量已超過一百萬本成為美國最暢銷的營養類書籍之一 救命飲食內容主要是在調查動物製品包含奶製品的攝取與冠狀動脈心臟病糖尿病乳癌前列腺癌大腸癌等慢性疾病的關係作者綜合調查結果提出選擇食用全價值營養食物以及持純植物性飲食的人意即採取不吃任何動物性製品如牛豬雞魚蛋奶起司等並且減少食用加工食品和精緻碳水化合物這樣的生活可以避免減少或反轉許多疾病的生成或惡化書裡提到一個論點食用任何含有膽固醇毫克以上的食物是不健康的 書中建議為避免食用任何動物性製品若要補充適量維生素D最佳的方法是透過曬太陽或食用營養補充品例如維生素B的攝取就可以透過營養補充品補充書中作者對阿特金斯健康飲食法等低碳水化合物飲食的方法表示不認同因為此飲食方法目的是在減少從碳水化合物中攝取到的卡路里百分比兩位作者對於還原論學者研究營養學的方法也表示不認同因為使用還原論所以某些營養素被歸咎為病因但坎貝爾博士卻認為正確的研究應該將營養型態與營養素之交互作用兩者納入考量 這本書的編寫內容是零散地根據中國預防醫學科學院現為中國疾病預防控制中心康奈爾大學以及牛津大學一起合作的一項二十年研究計劃稱之為中國康奈爾牛津計劃這項計劃被紐約時報評比為流行病學的最高榮譽T柯林坎貝爾博士是這項研究計劃的主持人之一 這項計劃主要研究年到年間中國大陸個縣的癌症和其他慢性病患的死亡率並將此數據與到年間他們對這些縣裡每縣人進行的飲食調查和抽血檢驗所獲得的資料互相比對他們選擇研究對象所居住的縣有以下特點當地居民擁有類似的基因結構且世世代代都居住在同一個地方擁有相同的飲食習慣研究報告最後的結論是那些從年到年間每天習慣食用大量動物性食品的縣其人口因西方文明病而死亡的比例比到年間的死亡率還高而在以植物性飲食為主的縣結果則是恰好相反