乳酸乳球菌 乳酸乳球菌拉丁语Lactococcus lactis是一种广泛用于生产酪浆和奶酪的革兰氏阳性菌 亦是第一个被基因改造活体使用于治疗人类疾病的生物其为卵形的球菌以成对的短链分组取决于增长的条件长度在微米之间它是内生孢子不会向外产生孢子亦不具有能动性 乳酸乳球菌拥有一种自发酵的新陈代谢方式可以通过糖类产生乳酸据报告它能够产生独特的L乳酸 在pH值较低的环境下也能生成D乳酸 正是这种可以产生乳酸的特性使其成为乳制品企业中最重要的微生物之一由于其运用在食物发酵上已有较长的历史它获得了公认安全 GRAS的评价 而鲜少有成为潜在病原体的报告 乳酸乳球菌在生产如酪浆和奶酪等奶制品时具有至关重要的地位当它的L l lactis亚种被添加進牛奶时它会使用酶从乳糖中产生能量分子ATP在此过程中产生副产物乳酸它会凝结牛奶使其分离以形成凝乳在生产中再使之进一步变成奶酪 另外已有报告的乳酸乳球菌的其他用途还包括泡菜啤酒葡萄酒几种面包和其他发酵食品诸如豆奶乳酒英语kefir酪浆等 它是人们在遗传学新陈代谢和生物多样性上了解最细緻的低GC含量的革兰氏阳性菌之一 乳酸乳球菌主要是从乳制品环境或植物材料中分离得出乳制品环境中的分离是从植物分离所进化而来一道工序使得不在富饶的牛乳环境中具有优势的基因要么从此消失要么被限制表达这一工序也叫做基因组侵蚀或还原性进化也于其他数种乳酸菌中可见在实验室中植物分离之后的乳酸菌培养株在实验模拟下经历长时间的进化最终达到预计的乳制品环境中分离的结果与比较基因组学得到的结果参见之前的参考文献一致的是乳酸乳球菌中在牛奶里可有可无的基因消失或被限制表达而有助于肽运输的基因的表达反而被扩大了 Meulen等人在编号为MG的乳酸乳球菌里发现了数以百计的新型小RNA其中一个LLnc显示出与碳吸收和新陈代谢有关