油 油是由一种或多种液态的碳氢化合物组成的物质由于油具有疏水性的特性油亦是许多与水不溶之液体的总称而可以在油中溶解的物质都具有亲油性一般不溶於水 油和水可以在乳液比如奶中短時間內比较均匀地混合但是乳液是亚稳定的状态一段时间后又会重新分为油和水两个相态 油的过量摄入会导致脂肪增生可能導致心血管疾病的發生