胰蛋白酶 胰蛋白酶英語Trypsin是一種酶 胰蛋白酶在小腸工作它會將蛋白質水解為肽進而分解為氨基酸這是蛋白質能被人體吸收的必要過程這種酶的作用原理和其他絲氨酸蛋白酶差不多 胰蛋白酶的最佳pH值約為溫度約為 胰臟製造的是沒有活性的胰蛋白酶原它分泌到小腸後小腸內的肠肽酶會活化它令它成為胰蛋白酶已經變成胰蛋白酶的能活化更多胰蛋白酶原這種過程即自動催化所以只需少量肠肽酶便能開始消化反應這種過程能避免胰臟被活化的酶消化