多不飽和脂肪酸 多不飽和脂肪酸英語polyunsaturated fatty acid俗稱多元不飽和脂肪酸是兩類不飽和脂肪酸之一分子中有多於一個雙鍵相比之下單不飽和脂肪酸則只有一個雙鍵其餘為單鍵它必須從食物中攝取常見的這類脂肪酸包括亞麻油酸及Γ亚麻酸紅花籽油粟米油大豆油葵花籽油及果仁均相對含有較多這類脂肪這類脂肪在室溫下呈液體狀 現代醫學普遍認為多不飽和脂肪酸會降低低密度脂蛋白膽固醇壞膽固醇LDL並提升高密度脂蛋白膽固醇好膽固醇HDL相對比飽和脂肪健康但容易令細胞老化