硫代葡萄糖苷 硫代葡萄糖苷是許多辛辣植物的天然成分如芥末捲心菜和辣根 這些植物的刺激性是由於當植物材料被咀嚼切割或以其他方式損壞時由芥子油苷產生的芥子油 這些天然化學物質最有可能有助於植物防禦病蟲害並賦予十字花科蔬菜特有的苦味