茄鯗 茄鯗xiǎng是小說紅樓夢之中的一道菜名鯗的本意為剖開且晾乾的魚或是切成片的腌製食品茄鯗原則上就是將茄子剖成片再加工的腌漬加工品 這道菜在小說的實際情節之中所占份量不多僅僅由書中人物劉姥姥吃了二口但是作者藉著另一位書中人物王熙鳳之口說出它製作過程複雜的程度讓鄉下來的窮親戚劉姥姥目瞪口呆據王熙鳳的說法這道菜主要是用茄子作成不過要把才下來的茄子把皮刨了只要淨肉切成碎釘子用雞油炸了再用雞脯子肉並香菌新笋蘑菇五香腐干各色乾果子俱切成釘子用雞湯煨乾將香油一收外加糟油一拌盛在瓷罐子裏封嚴要吃時拿出來用炒的雞瓜一拌就是了劉姥姥聽了後搖頭吐舌說道我的佛祖倒得十來只雞來配他怪道這個味兒 茄鯗這道菜反映出紅樓夢中賈府生活的精緻與奢華的一面同時也讓人看到了鄉下農婦劉姥姥純樸可愛的一面現代許多紅樓宴中茄鯗幾乎是一道必然名列其中的菜餚不過它的滋味究竟如何是否能與紅樓夢中所描寫一般讓吃到的人如此驚豔則是未必見得 茄鯗這道菜主要是要做文學上的誇飾茄子本來是蔬果但是賈府的烹調卻是企圖讓茄子吃起來像是雞肉所以反覆提到用雞油炸了用雞脯子肉用雞湯煨乾用炒的雞瓜雞胸肉雞丁一拌讓茄子入味在劉姥姥日常的庶民生活中茄子這種蔬果很普遍並不高貴而雞肉已經是鄉村逢年過節拿來加菜的有檔次的食材所以萬萬沒想到這道菜用了那麼多比較貴的雞肉只為了讓比較便宜的茄子入味至於真正的滋味雖然特殊但不是特別的美味就是吃起來像雞肉的茄子而已對比現代食品有點像是雞汁口味的洋芋片食材本身是便宜的馬鈴薯切片油炸但是吃起來有雞肉味