炖 炖或煲是一种加汤汁以慢火煮食的烹飪方式會用來料理粥湯或飯等除爐火外也會用電鍋來進行料理有些料理亦會將此烹飪法融入其名稱中如雞煲飯 炖一般是先加调味蔬菜中餐用葱薑西餐用洋葱等炒然后加主料略炒再加大量的清汤水和调味品盖盖在小火上慢慢煮到酥烂主料因地区和菜肴不同可以包括肉类海鲜蔬菜豆类甚至水果对于肉类炖特别适用于质地比较粗老的材料 炖的成品一般会有很多汁水有的时候可以当成汤来食用 中餐中类似的方法有熬和烧区别在于熬的汤汁多加热时间较短而且不用盖盖例如熬白菜烧的汤汁则较少 華人傳統的燉煮是以陶鍋或是瓷鍋容器盛裝食物置於外鍋容器中間注入清水以隔水加熱的方式烹煮