溴酸钾 溴酸钾是一个无机盐室温下为无色晶体分子式为KBrO 其在发酵醒发及焙烤工艺过程中起到一种氧化剂的作用使用了溴酸钾后的面粉更白制作的面包能快速膨胀更具有弹性和韧性在焙烤业被认为是最好的面粉改良剂之一溴酸钾有致癌性现在已被許多國家如欧盟禁用而多個動物研究中亦發現對肝腎造血具有毒性甚至會改變神經行為它被國際癌症研究機構IARC認定為B類致癌物 台灣已在年禁用美国仍允许使用中华人民共和国卫生部于年月日发布年第号公告称根据溴酸钾危险性评估结果决定自年月日起取消溴酸钾作为面粉处理剂在小麦粉中使用在此之前按照食品添加剂使用卫生标准GB使用溴酸钾的食品可以在产品保质期内继续销售 溴酸钾在足够长的烘烤时间和温度下会耗尽但是如果在面粉中添加的太多就会有残留