水晶肴肉 水晶肴肉又称水晶肴蹄是江苏镇江的一款名菜迄今已有多年的历史该菜以猪蹄为主料经精盐和硝水硝酸钾或硝酸钠溶液腌制辅以花椒八角葱段薑片绍酒等炖煮而成此菜瘦肉香酥肥肉不腻因其肉色鲜红皮色晶莹卤冻透明故称水晶食用时若佐以薑丝和镇江香醋风味更佳