酿酒中的酵母 酵母在酿酒中有重要作用是区别葡萄酒和葡萄汁的重要因素在無氧的情况下酵母通过发酵将葡萄的糖分转化为酒精和二氧化碳葡萄中的糖分越多葡萄酒的潜在酒精含量就越高有时酿酒师会提前停止发酵以便在葡萄酒中留下一些残余的糖分和甜味如甜酒这時可以将温度降低使得酵母不再活跃如果发酵无意中停止此時會被认为是出現了發酵停滯