贛州小炒魚 贛州小炒魚是贛菜著名的菜餚之一以炒為主要特色 贛州小炒魚是由明朝赣州厨师凌廚子首創相传南赣巡抚王守仁喜爱吃草鱼一日在船上钓到鲜草鱼命厨师在船上当即烹调厨师慌乱之间将醋误作酱油入锅成菜带有清香王守仁品尝后十分喜欢问厨师菜名厨师以小酒即醋烹调草鱼就叫小草鱼后传为小炒鱼其重點是選用鮮草魚除去頭尾鳞鳃内脏批成塊狀用调料腌渍先入油锅炸制再配以生薑四季蔥紅椒醬油小酒即醋等佐料翻炒全菜色澤金黃味鮮嫩滑含帶醋香