延胡索酸 延胡索酸fumaric acid又名富馬酸紫堇酸地衣酸即反丁烯二酸IUPAC名為E丁烯二酸是一種無色易燃的晶體由丁烯衍生出的羧酸它的化學式是CHO燃燒延胡索酸會釋出帶有刺激性的順丁烯二酐煙燻它是檸檬酸循環的參與物質之一具有水果氣味並在延胡索屬牛肝菌屬地衣及冰島海苔中可以發現 延胡索酸用于製造聚酯樹脂及多元醇以及作為染料的媒染劑或是調味料它是一種普遍的食物添加劑及膳食補充劑且有時在飲料或發酵粉中作為酒石酸的代用物