鍋巴 鍋巴又可稱作米鍋巴粵語又叫做飯焦鍋底飯鎗底飯鐺底焦飯是炊飯時黏在鍋底的焦層一種小吃通常由大米黃豆小米等穀物製成口感略為鬆脆有些許焦味是中國北方地區較為常見的一種休閒食品 一些使用石鍋鐵鍋或者砂鍋等鍋具高溫烹飪的米飯或者米食如石鍋拌飯煲仔飯釜飯也同樣會非人為或者人為的在鍋底產生鍋巴有時亦被餐廳做為招徠顧客的賣點 鍋巴也常在川菜中拿來燉菜煮湯如鍋巴肉片