福菜 福菜或稱為仆菜覆菜是加鹽醃漬過的酸菜經由陰乾日曬的加工在水分尚未完全乾燥時塞入玻璃瓶臺灣農家常使用臺灣菸酒公司的米酒玻璃瓶或裝入大型菜甕中密封後等待酸菜自然發酵約天的時間就可成為客家福菜不同於客家原鄉的乾鹹菜梅菜和水鹹菜鹹菜或酸菜福菜是來台客家人發展的醃製技術 客家福菜在每年八月水稻第二季後開始整地每年九月中開始種植種植的芥菜品種為大芥菜當大芥菜種植後就可以開始採收醃漬 芥菜的醃漬是苗栗公館客家庄的大盛事總是一群一群戴著斗笠的婦女在田中砍菜砍完後的芥菜需要在田中曝曬天將菜曬軟避免醃漬時菜葉因為過脆造成芥菜的損傷曬軟的芥菜靠著一群群婦女彎腰撿拾到由客家漢子駕駛的搬運車中一台台的載回工廠其實就是農家大院中醃漬