李渡烧酒作坊遗址 N E  N E    李渡烧酒作坊遗址位于中国江西省南昌市进贤县李渡镇江西李渡酒业有限公司内又称李渡无形堂元代烧酒作坊遗址是目前中国发现的时代最早遗迹最全遗物最多延续时间最长的古代烧酒作坊遗址对烧酒白酒的起源有重要研究价值年被评为全国十大考古新发现年被列为第六批全国重点文物保护单位 年月原江西李渡酒厂被香港某公司收购成立江西李渡酒业有限公司月在改造老厂车间时在水泥路面下发现一个古井随即向相关文物部门报告同年月月江西省文物考古研究所对该遗址进行了抢救性发掘发掘面积约平方米年月日考古成果正式对外公布 发掘显示该遗址的文化堆积可分为六个时期从南宋元明清延续至近代现代其中南宋层未发现酿酒遗迹其它各时期的酿酒遗迹都非常丰富有水井炉灶晾堂酒窖蒸馏设施墙基水沟路面灰坑和砖柱等出土的遗物有石器陶器瓷器木器铁器等以陶瓷为主其中酒器有件之多 李渡烧酒作坊遗址元代酒窖的发现证实了本草纲目的记载烧酒非古法也自元始创其法同时证明了中国至迟在元代已出现了固态发酵制作蒸馏酒该遗址中明清时代的酿酒遗迹显示其白酒生产工艺属小曲工艺是中国首次发现使用小曲工艺的烧酒作坊遗址到近代开始改用大曲工艺生产因此该遗址是研究烧酒酿造工艺的起源和演变的重要实物资料