烹 (烹调方法) 烹是中国菜的一种烹调方式烹即煮 烹的原料先用急火热油炸过加调味汁翻炒使得滋味渗入原料或粘附在表面而成其中炸前原料挂淀粉糊的为干烹否则为清烹 例子干烹里脊清烹虾段