乳桿菌目 乳杆菌目学名Lactobacillales英文英語lactic acid bacteriaLAB是一组革蘭氏陽性低GC耐酸性大多不产孢不呼吸的杆菌或球菌有诸多代谢和生理学上的相似点这些细菌多出现于分解中的植物和乳制品切奇糖类发酵英语fermentation food的主要产物为乳酸这一点在历史上让乳杆菌经常出现于食品发酵英语Fermentation food中作为一种增加酸性防止腐烂的成分 汉语口语的乳酸菌涵盖了益生菌中能产生乳酸的菌种例如属于双歧杆菌目的许多菌种也称为乳酸菌 不少乳杆菌株还会产生叫做细菌素英语bacteriocins的蛋白质进一步抑制腐败和病原微生物的生长乳酸和其他代谢产物更会改变事物的感官特性和口感乳杆菌在食品工业十分重要及常见属公认安全成分对人和动物的黏膜也有好处食品工业意义上的乳桿菌包含乳桿菌屬明串球菌属片球菌属乳球菌属鏈球菌屬以及更边缘的气球菌属肉杆菌属肠球菌属酒球菌属芽孢乳杆菌属非乳杆菌目四联球菌属漫游菌属魏斯氏菌属 模式科为乳杆菌科 Lactobacillaceae Winslow et al