扁桃仁膏 扁桃仁膏德語Marzipan或扁桃仁糖膏是一種主要由食糖或糖浆和扁桃仁製成的甜食由于扁桃仁常被误称为杏仁所以也叫杏仁膏杏仁糖膏杏仁糖衣扁桃仁膏原料为煮过的甜扁桃仁允许添加少量煮过的苦扁桃仁但有些国家如西班牙美国则完全不添加苦扁桃仁有些標榜加入扁桃仁膏的糕点實際上是使用成本較低的食材充數例如杏仁大豆粉等并且常常用扁桃仁香精调味过度 扁桃仁膏的初始制品称为扁桃仁原膏德語Marzipanrohmasse英語raw marzipan或base almond paste根据西里西亚糖果糕点制作手册Silesia Confiserie Manual规定扁桃仁原膏最多含有的水分和的糖分扁桃仁油分的含量不低于苦扁桃仁含量不高于扁桃仁总含量的扁桃仁膏是扁桃仁原膏与糖进一步混合的产物混合时加入的糖量不能多于扁桃仁原膏的量德國扁桃膏是以整顆扁桃仁搗碎加入糖再經過部分烘乾法國扁桃仁膏則是以扁桃仁粉拌入糖漿製成 甜品中扁桃仁膏普遍用於填充巧克力或做水果蔬菜等造型的扁桃仁糕点有時也會滾壓成薄片裝飾在糖霜蛋糕上如生日蛋糕結婚蛋糕和聖誕蛋糕等這種手法在英國最為流行尤其是使用於大型水果蛋糕扁桃仁膏也可用於蛋糕內餡的填充例如德式聖誕蛋糕在某些國家扁桃仁膏會被塑形成動物等小生物形狀的新年傳統糕点扁桃仁膏也用於狂歡節期間常吃的國王蛋糕等瑞典公主蛋糕使用扁桃仁膏覆盖蛋糕表面一般为绿色