義大利飲食 義大利飲食文化義大利語Cucina italiana英語Italian Cuisine指的是一種源自於意大利共和國的獨特美食文化亦是在世界範圍內傳播最廣的料理意大利菜對不同國籍宗教文化的人群都有著全方位的適口性並以此著称由於影响了絕大多数歐洲菜的發展故也被誉为西餐之母 意大利菜屬於地中海料理的一個分支還融合了許多西歐精緻飲食的元素其一切成份食譜和烹飪技術均是圍繞著意大利半島發展而來的隨著世紀的意大利僑民的移民浪潮意大利菜大量流入美國和南美國家再借由美式義大利菜而快速擴散到全世界義大利人的飲食習慣以麵食米食和蔬菜為主其中不乏一些外來食物例如美洲的馬鈴薯蕃茄辣椒玉米和甜菜至少從世紀開始這些美洲蔬菜就成為了意大利料理的必備食材根據YouGov在年以及CNN在年的評選調查意大利菜均獲得全球最受歡迎美食中的第一名 意大利美食有強烈的去中心化傾向全國各地的飲食文化可謂是天差地別而且每個大區內都有著一套根深蒂固的傳統既使以最粗略的方式來劃分也能分出北意大利中意大利和南意大利這三大菜系義大利的前身是西羅馬帝國該國於西元年滅亡後分裂成十幾個小邦國這些意大利小邦在此後的年中都維持著主权獨立还演化出各自独特的料理模式直到西元年才重新合體為一个統一的意大利由於擁有這樣長期分裂的歷史导致在同一個義大利大區之內也會出現好幾種風格迥異的菜加上意大利本身的歷史足夠悠久大部份歐洲國家都曾经對義大利菜進行過模倣甚至很多模倣菜到了現代都有好幾百年的歷史目前義大利食物在全球的分佈甚廣隨處可見許多歐美國家的家庭餐廳酒吧和咖啡廳中所販賣的菜品要麼是意大利菜要麼就是受到意大利菜的影響 作為一種以簡單為賣點的美食正宗的意大利菜只需要用到很少的食材花短短的幾步即可完成這讓食材本身的品質變得至關重要以至於意大利廚師必須要用最苛刻的標準去檢查食材是否合格比起过度複雜化的擺盤噱頭意大利菜更喜歡集中強化食物的香氣口感和顏色這種簡單又高品質的基本架構讓意大利料理變得極易傳播光是歐盟在年一年的意大利餐廳收入就超過億歐元幾個世紀以來最受歡迎的意大利食譜往往是由普通人創造的而非某個名廚或者歷史偉人這也是為什麼大部份意大利菜在家中就能完美烹飪的原因雖然簡單但意大利政府依然尊重本國的傳統農產文化推崇人們在四季攝取不同的食材並堅持採用歐洲最嚴格標準來保護各個大區的原產地  地中海氣候為意大利美食奠定絕對的基礎富含營養的意大利麵魚類水果蔬菜起司甜點和葡萄酒是該飲食文化之核心舉例來說匹薩和咖啡尤其是意式濃縮咖啡成為各國輕食的首選 柑橘類的水果開心果和杏仁能讓人體補充好每日必須的維他命馬斯卡彭奶酪意大利乳清乾酪等起司可以作為鹹味的沾醬也可作為甜味的奶酪可可香草和肉桂等香料讓食材充滿異域風味意式冰淇淋提拉米蘇和杏仁蛋白軟糕是最著名的意大利甜點意大利美食的魅力在很大程度上由氣候和歷史交叉而成這兩者塑造了獨特的義式情調讓現代的意大利共和國有資格坐擁海量的文化遺產其中大部份還能獲得歐盟的官方認證最後目前意大利是地球上最大的葡萄酒生產國亦是世界上本土葡萄品種最多的國家