糊粉層 糊粉層英語aleurone layer源自希臘文aleuron意指麵粉是禾本科與部分真雙子葉植物種子胚乳外層的一或數層細胞主要成分為蛋白質糊粉層與胚乳內層在形態與生理上均有不同糊粉層的細胞含有稱為糊粉粒aleurone grain的蛋白質儲存胞器形狀多為規則立方形胚乳內層細胞則多含有澱粉顆粒細胞大且形狀不規則糊粉層是米糠中營養成分最高的部位其與種皮相連會在碾米過程中被當成外殼去除糊粉層也含有許多種子發育必須的脂類各種礦物質與維生素但不含有澱粉在某些玉米中糊粉層中的花色素苷是其種子藍紫色的來源