清蒸鲥鱼 清蒸鲥鱼是中国江苏省浙江省的菜餚用长江或富春江出产的鲥鱼清蒸而成原料特别以扬州镇江之间的三江营和富春江所产著名不过今日野生品种已少见多为养殖的美洲鲥 鲥鱼鳞下脂肪丰富因此正确的烹调方法是不去鳞带鳞蒸制制成后吸吮鳞片口感油润鲜美蒸制前通常在鱼身每隔 厘米划开一刀蒸制时需要用旺火以保持鱼肉鲜嫩 通常选用的配料包括火腿香菇冬笋调料包括小葱姜黄酒白糖盐猪油扬州地区会选用当地特产酱黄瓜而食用时可以蘸食镇江香醋和姜末 清蒸鲥鱼是历史悠久的传统食品相关的历史典故颇多并是敬贡皇室的贡品