食物搭配學 食物搭配學foodpairing是一門新興研究利用食物的關鍵氣味分子尋找可搭配的食物並非傳統烹飪學中的飲食搭配如葡萄酒搭配也不是指常見於中國農民曆的飲食相生相剋觀念 其理論是具有相同氣味成分的食物可搭配在一起而產生好風味原因是食物的滋味中是由鼻子所接受到食物的揮發性芳香化合物產生的剩下的才是來自食物的口感與味道 故可利用分析化學工具分析不同食物之間共有的關鍵氣味化學成分藉以尋找傳統飲食文化中的菜餚所不曾有過的美味食物組合因此食物搭配學根據食物共有的氣味分子提供可能相配的食物組合作為廚師老饕家庭烹飪以及食物技師設計新食譜的參考這可帶來不受文化飲食傳統所限制的創意料理例如在甜點中加入蝦夷蔥白巧克力加魚子醬巧克力加白花椰菜或草莓加豌豆看似違和卻美味的食物搭配皆因這些組合的食物之間具有相同的關鍵氣味成分 然而食物搭配學的原理仍有科學爭議