單不飽和脂肪酸 單不飽和脂肪酸英語monounsaturated fatty acid俗稱單元不飽和脂肪酸是兩類不飽和脂肪酸之一分子中只有一個雙鍵其餘皆為單鍵相比之下多不飽和脂肪酸則有多於一個以上的雙鍵存在例如二十花生四烯酸 單不飽和脂肪酸是屬於非必需脂肪酸nonessential fatty acids可以在體內合成例如ωOmega系列脂肪酸常見的此類脂肪酸包括棕櫚油酸或油酸油酸是橄欖油與棕櫚油的主要成份之一而芥花籽油花生油菜籽油果仁及牛油果等植物油均相對含有較多這類脂肪酸