水牛 水牛學名Bubalus bubalis也称亞洲水牛古名牨 gāng是一种大的偶蹄动物因早期農業所需驯养的水牛在亚洲非常普遍 水牛体格粗壮被毛稀疏多为灰黑色角粗大而扁并向后方弯曲皮厚汗腺极不发达热时需要浸水散热所以得名水牛腿短蹄大适合耕作役力泌乳量和耐粗性都比黄牛高乳脂率左右乳脂白肉质较粗 在亚洲水牛主要用来作为劳动力在欧洲的意大利罗马尼亚和保加利亚它被用做奶牛或食用牛今天在印度尼泊尔不丹和泰国还有野生水牛澳大利亚北部也有野生的水牛在东南亚的野生水牛的来历不是很清楚它们可能是由变野的驯养的水牛的后代也可能是本地原来就有的野生水牛的后代或是两者的交配产物今天野生的水牛已经相当少了另外美洲野牛在部份中文翻譯為水牛但並非水牛 水牛的分类还有争议Mac Greger於年认为水牛只有一种下分两个亚种B bubalus arnee河水牛和B bubalus carabanesis沼泽水牛其他专家将两者分为相互的独立的种類 水牛奶较牛奶的含脂量高因此较容易保存意大利著名的马苏里拉奶酪及流行於珠江三角洲的特产雙皮奶就是用水牛奶製成的 不像黄牛水牛在印度教文化代表邪惡是閻王和惡魔的坐騎是祭女神的供品依據美國農業部的統計次於巴西澳洲美國目前印度是全球第四大牛肉出口國而出口的就是水牛肉但印度教徒本身多不食用 臺灣牛較可靠的紀錄是在荷蘭時期由荷蘭人輸入在那之前臺灣可能無牛 泰國的水牛 泰國的水牛 泰國的水牛 印度的水牛 蘇門答臘的水牛 香港貝澳的水牛 黃土水所雕塑的水牛群像 牧童騎於水牛背上明郭詡繪