出汁 出汁日语出汁だし是日本式上湯主要用到日式柴魚絲同海帶煲成和汁物不同的是日式上湯的味道沒有汁物如味噌湯般濃味 年日本化学家池田菊苗品尝出汁时感到海帶和鰹魚乾的独特味道遂将之命名为鲜味如今公认为第五大味觉实为谷氨酸盐的味觉