酶谱法 酶谱法或酶谱英语Zymography是一种基于酶的底物库来检测水解酶的凝胶电泳技术使用三种类型的酶谱法凝胶酶谱法原位酶谱法和体内酶谱法中例如嵌入聚丙烯酰胺凝胶中的明胶将被凝胶中运行的活性明胶酶消化考马斯亮蓝染色后退化区域在深色染色背景下显示为清晰的条带 酶谱一词的现代用法已经被用来定义发酵产品的研究和编目例如啤酒或葡萄酒通常由特定的酿酒师或在确定的发酵类别中进行例如使用特定的酵母菌株或细菌种类酶谱也指相关的发酵产品的集合被视为一个作品集例如特定啤酒厂生产的所有啤酒都可以统称为其酶谱 另见酶学又称酶谱应用科学酶学涉及发酵的生化过程特别是酿造酿酒和其他发酵食品中发酵酵母和细菌的选择例如啤酒酿造涉及应用顶部淡啤酒或底部发酵酵母啤酒以生产所需的各种啤酒酵母的合成会影响啤酒的风味特征即双乙酰黄油奶油糖果的味道或香气