扣肉 扣肉是一道用猪肉牛肉或羊肉蒸制成的中國南方菜肴扣肉的扣是指當肉蒸至熟透後最后将其倒蓋於盤中的過程通常作法有芋頭扣肉及梅菜扣肉另外扣肉罐头也是一种常见的罐装食品罐头内的卤汁是果冻状的川菜三蒸九扣中燒白等菜餚與扣肉相當