响油鳝糊 响油鳝糊是中国苏帮菜中无锡菜以及上海本幫菜的传统菜式以中小型鳝鱼烫杀后划出的鳝丝为主料辅料可以添加金华火腿冬笋等调料包括绍酒姜葱老抽生抽糖白胡椒粉生粉等急火爆炒用水淀粉勾芡后趁热浇上热油上桌时会发出嘶嘶的声音故名响油鳝糊该菜式色泽油亮口感甜咸