黄蛋白反应 黄蛋白反应英語xanthoproteic reaction也称蛋白黄反应是带有苯环的蛋白质与浓硝酸混合加热后呈现黄色的反应 反应原理是硝酸对苯环发生硝化作用生成黄色的芳香硝基化合物使蛋白质发生变性浓硝酸滴到皮肤上过一段时间皮肤就会发黄数天后死皮褪去就是因为这个原因生成的黄色冷却后若再与碱或氨水接触则颜色转变为橙黄色 带有苯环的氨基酸包括酪氨酸苯丙氨酸和色氨酸它们之中酪氨酸苯环上的羟基活化了苯环使得黄蛋白反应较容易进行而苯丙氨酸苯环的硝化却较难发生以酪氨酸为例黄蛋白反应的方程式为