焖烧 (饮食) 烧是烹调方法之一是先将主料用煮炒煎炸等方法烹熟后加调味品和清汤煮沸后用中到小火烧入味至酥烂再旺火收汤有的时候勾芡不勾芡者称为乾烧烧和焖的主要区别在于焖使用的火力要小汤量更大而且一般不勾芡 烧的分类有红烧白烧乾烧常见于川菜葱烧这种烹调的特点是油大酥烂味道厚重口味鲜鹹例子红烧肉葱烧蹄筋乾烧鱼火腿烧白菜