過熱水 過熱水是指压强超過大氣壓力溫度介於正常沸点 C F和临界溫度 C F之間的液體水也稱為是亞臨界水或加壓熱水過熱水會平衡穩定的原因是因為加壓使其溫度超過正常沸点或是在密封容器中加熱液態水和飽和的蒸氣平衡這種過熱和一般的過熱定義不同後者是指水在大氣壓力下溫度超過沸點但因為沒有成核因此沒有沸騰例如用微波器加熱熱水的情形 水的許多特殊性質都和其氢键有關溫度若超過過熱溫度氢键會斷裂因此特性會比單純增加溫度的影響更大此情形下水的極性會下降特性比較像甲醇或乙醇之類的有機溶剂有機物質和氣體的溶解度會上昇數個數量級水在工業及化學分析應用中可以當作溶劑反应物及催化劑可用在萃取化學反應以及清洗應用上