藏红花苦素 藏红花苦素英语Picrocrocin或译苦藏花素苦番红花素是藏红花醛的单萜糖苷前体它存在于来自番红花的香料藏红花中藏红花苦素有苦味是对藏红花味道影响最大的化学物质 在干燥过程中藏红花苦素在葡萄糖苷酶的作用下释放出糖苷配基HTCCCHO然后糖苷配基通过脱水转化为藏红花醛藏红花苦素是类胡萝卜素玉米黄质的降解产物