油爆双脆 油爆双脆是一道经典鲁菜因选用猪肚英语Hog maw和雞胗英语Giblets或鸭胗两样主料成菜口感脆嫩而得名 相传油爆双脆始于清代中期食材讲究选用肥厚的三层猪肚头去除上下两层只用中间一层肚仁鸡胗去除表皮只用内芯除选料外此菜还讲究刀工精细旺火速成是中國菜中对火候的要求最为苛刻的菜肴之一原名爆双片后改名为油爆双脆袁枚的随园食单和梁实秋的雅舍谈吃中对此菜均给予高度赞誉