腌泡 醃泡英语Marination是在烹调前把用拌有佐料的醃汁浸泡肉类 醃泡的西班牙语為 marination 这个词的来源于鹽水brine或者aqua marinamarine或者marina是海水的意思 醃泡通常用于给肉增添口味或者使肉质变嫩因为醃汁中的酸和蛋白酶会分解肉类中的蛋白質一般会醃制几十分钟或者几天 酸性醃汁可用醋葡萄酒或者柠檬汁调配酶性腌汁可用菠蘿番木瓜和奇异果调配 醃汁中通常还会加入油鹽香料蔥薑蒜等根据所需的口味而定如印度料理的醃汁中会加入印度的香料中国菜的醃汁常会使用酱油