京菜 現今的北京菜是融合魯菜市肆菜譚家菜清真菜和宮廷菜五種風味的菜餚再加上北京風味而成因早期北京与山東飲食習慣頗為相似故許多山東名厨進京進京的魯菜主要有兩派濟南幫和福山幫其中福山幫用獨家秘方海腸粉末提鮮所以脫穎而出成爲了京菜的基調到了遼代及元代之後由於北京的蒙古族回族滿族等北方民族逐渐增多京菜的風味受到此影響與羊肉相關的菜餚遂而多了起來至明清兩代时北京是全中國的政經及文化中心宮廷御廚和大臣的厨房都集中於此不僅烹調技術因而提升各地主要的飲食口味也齊聚於北京 北京菜肴烹調方法非常多元以爆烤涮溜炸燒炒扒煨燜醬拔絲白煮等技法見長其中的爆法變化多樣可分為油爆醬爆蔥爆水爆湯爆等京菜口味几百年来一直講究肉烂汤肥汁浓味厚且要做到色香味形器等五面俱全但进入二十一世纪后因生活水準较前大为提升民众注重健康而口味改变京菜口味在短短十余年间劇变成為当今的酥脆鮮嫩清香爽口