豉油皇炒麵 豉油皇炒麵是香港的一種炒麵常見於香港的酒樓茶餐廳大牌檔和粥店豉油皇炒麵所需的食材簡單做法簡易主要以豉油作為調味這種炒麵的基本食材是麵條通常選用幼麵配料則沒有既定標準通常都是兩三種切成細絲的蔬菜如葱洋蔥韭菜銀芽及胡蘿蔔等香港的快餐店及粥店售賣的豉油皇炒麵通常只會加入韭菜芽菜或其他切絲的蔬菜較少會加入肉類因此有時會被視作一道素菜而價錢也是各款炒麵之中較為便宜的一種被認為是廉價又飽肚的茶餐廳及快餐店麵食 一般做法是先爆香葱段加入生抽老抽鹽糖麻油雞粉和水成豉油皇幼麵下鑊用豉油皇炒再加入韭菜銀芽及胡蘿蔔絲等炒勻即成因為炒芽菜容易出水酒家主廚建議芽菜最後才落鑊炒避免產生的水份令到麵條變軟也可先炒芽菜備用然後才炒面至接近完成時才加入拌炒