必需脂肪酸 必需脂肪酸英語Essential fatty acid缩写EFA是指人或其他高等动物体内不能自行合成但又必须从食物中获得的脂肪酸 只有两种脂肪酸是人体必需的亚油酸一种ω双不饱和脂肪酸和α亚麻酸一种ω三不饱和脂肪酸其它脂肪酸均可以由这两种为原料逐步合成哺乳动物无法合成这两种脂肪酸是因为去饱和酶能力有限有四种去饱和酶分别在靠近羧基的ωωωω位引入双键但不能在靠近碳链末端的ωω位引入双键所致不过植物细胞没有这个限制 年两种必需脂肪酸被發現時原本叫作維生素F以表示它是人體必須養分但年的研究認為它們的形態更像脂肪因而出現現有的學名