香堇酮 香堇酮Ionone是一种萜类物质根据双键位置不同有三种异构体 香堇酮的词源是希腊语ΊονÍon意思是香堇菜中文常將香菫菜誤譯為紫羅蘭兩者實為不同物種而香堇酮也常被译作紫罗兰酮 香堇酮属于玫瑰酮存在于包括玫瑰精油的多种花精油中β香堇酮是玫瑰香气的主要贡献物虽然其在精油中含量相对较低香堇酮是一个重要的香料化学品用于香水香料和调味料香堇酮在生物中来源于类胡萝卜素的降解 胡萝卜素包括α胡萝卜素β胡萝卜素γ胡萝卜素叶黄素和β隐黄质都含有β香堇酮结构具有维生素A的活性它们在动物体内可转化成视黄醇无β香堇酮结构的类胡萝卜素则不能被转换为视黄醇没有维生素A活性