滇菜 滇菜即云南菜是云南各地方各民族风味菜肴的简称是中国菜中民族特色最丰富的地方菜系既包括漢族菜亦包含各世居於此的各少數民族菜從菜式種類劃分包括了民间菜肆市菜筵席菜各种风味小吃及斋菜滇菜以烹制山珍水鲜蔬菜见长其口味偏鲜糯酥脆醇厚重油酸辣微麻鲜嫩回甜烹饪技法上除了炖卤汆炸蒸熘之外还有隔器盐焗焐烤腌舂