雞絲河粉 雞絲河粉是一道源自於馬來西亞霹靂州怡保市Ipoh的華人美食是由中國廣東省沙河鎮的沙河粉所演變而成怡保早期以盛產錫礦為名因此吸引大量來自廣東和客家的移民前來開採錫礦因為思鄉情懷之下他們開始製作源自廣東沙河鎮今廣州市天河區的河粉這些廣東移民挑起扁擔在市區內開始賣起用老母雞湯頭熬製加上雞絲的雞絲河粉 後期隨著怡保經濟狀況的好轉有些商家開始利用附近督亞冷河所盛產的大頭蝦取其蝦殼蝦頭爆香熬製成紅油配上熬製了數小時的老母雞雞湯再上菜前配上鮮蝦幾隻蔬菜最後在淋上蝦油胡椒粉及蔥酥成為具有怡保特色的紅油雞絲河粉不過在年代起怡保開始流行起芽菜雞這種搭配清湯沙河粉白斬雞和芽菜的吃法雞絲河粉在怡保逐漸沒落甚至其代表性也被芽菜雞所取代不過在馬來西亞一般的華人傳統咖啡店茶餐室美食中心等仍可以找到雞絲河粉這道麵食 並非所有雞絲河粉都會搭配蝦油和蝦子源自吉隆坡的雞絲河粉則是使用炸腐竹魚餅魚丸來當配料味道通常較為清淡在檳城也有類似的麵食稱為粿條湯雖然發展過程不同但味道卻意外地與吉隆坡的雞絲河粉相似 怡保鸡丝河粉的制作过程并不复杂但是它的味道却令人难以忘怀如果你来到怡保不妨尝试一下这道美食相信你也会被它的美味所吸引