腌菜 醃菜又名咸菜古称菹zū主要用食盐醃製保存并调味的蔬菜可以用来直接佐餐或者作为烹调的原料比如雪里蕻炒肉絲担担面裡的榨菜等在台灣主要原料是芥菜 在沿海卤水较多地区相当普遍作为凉菜的主料或佐料