無骨烤春雞 無骨烤春雞 Ballotine在傳統上的料理方式是用雞鴨或其他家禽的去骨大腿或腿部裡面塞滿其他調味過的絞肉餡和調味料 為了使這些肉維持原本的形狀所以將它捆著有些則是用針扎捆起來在料理上可以使用烘烤燉或水煮的方式通常無骨烤春雞料理後的形狀像是香腸有的人會將它重新做成大腿的形狀通常會在尾端預留一段乾淨的骨頭 其中春雞的意思是指體型小的幼雞童子雞約飼養天因為春雞骨骼細肉質軟嫩因此常作為法式料理的素材 在當今商業廚房選用的肉都是以家禽像腿部的肉或是至今也有使用其他除了家禽之外的肉無骨烤春雞和凍肉捲肉品去骨後加調味煮熟而成的冷食有關區分他們的方式是前者被歸類為主菜後者則是被歸類為開胃菜 他們都可以提供熱食或冷食但凍肉捲保持以冷食的方式提供