淡奶 淡奶英語Evaporated milk台湾稱作蒸發乳或奶水在一些国家被称为不加糖的炼乳是牛奶经浓缩制成的乳制品傳統作法曾使用蒸餾過程現代的做法也有改用逆滲透濾除水分淡奶的水份比鮮牛奶少淡奶常用於製作甜品以及用于沖調咖啡及奶茶等飲品鴛鴦和丝袜奶茶常用淡奶制作淡奶加入糖再經濃縮後则为炼奶 淡奶由新鲜的均质牛奶制成其中的水份已被去除除去水后将产品冷却稳定灭菌和包装它在  F  C 下进行灭菌分钟会在高温过程美拉德反应中产生轻微焦糖味颜色比新鲜牛奶略深蒸发过程浓缩了营养物质和食物熱量未复原的淡奶比每单位体积的新鲜牛奶含有更多的营养和热量