京野菜 京野菜日语京野菜きょうやさい是日本京都市生產之蔬菜的總稱以紫紅色橘紅色為特點色彩鮮艷適合製作京都的地方菜京料理 年京野菜一詞被日本政府定義分為兩種一種是用京都市的土壤栽培出來的所有蔬菜另一種是專指在日本明治時代前就在京都市種植的蔬菜品種並且已經成為一種品牌認證手段由於京都市的冬天不算太冷但夏天極為炎熱且日夜溫差大故在這層氣候下長出來的京野菜它們的表皮會呈現出鮮紅的色澤常用的有胡蘿蔔蕃茄鷹爪椒圓茄紫薯紫芋等以酸味和辣味的蔬菜居多