发酵乳制品 发酵乳制品是经过发酵的乳制品通过发酵牛奶中所含的一些乳糖被微生物分解为乳酸并产生乙醛丙酮丁酮等香气物质发酵增加了产品的保质期同时提高了产品的口味并改善了牛奶的消化率发酵乳产品的历史可以追溯到大约公元前年最初可能是由牛奶中的原生菌群自然产生在实验室中已经种植了一系列不同的乳酸杆菌菌株从而可以生产出许多具有不同风味和特性的牛奶产品 发酵乳制品可以根据奶源所用的微生物发酵时间和温度以及脂肪含量不同划分种类