麦角固醇 麦角固醇英語Ergosterol又称为麦角甾醇是从真菌类酵母与麦角菌中发现的一种植物固醇在紫外线照射下可被转化为维生素D它是酵母和真菌细胞膜的组成部分功能与动物细胞膜中的胆固醇相同对于素食者说麦角固醇是唯一的维生素D食物来源不过人体内可从皮肤中的脱氢胆固醇合成维生素D