黄油 黄油台湾称奶油港澳星馬称牛油中國大陸官方稱奶油民間稱黃油吳語音譯英語butter发音为白脫台語音譯日語讀作bátah黃乳油是由新鲜或者发酵的鲜奶油或牛奶通过搅乳提製的奶製品牛油可直接作为调味品涂抹在食品上食用以及在烹饪中使用例如烘焙製作醬料和煎炸食品等是製作蛋糕及曲奇的常用材料 一般來說牛油是由分散在乳脂中的微小液滴組成的而這些微小液滴大多是由水和乳蛋白形成的最常見的牛油原料是牛奶某些牛油則採用其他哺乳動物的奶包括羊山羊水牛和牦牛甚或完全沒有奶的成分而只有植物油見人造奶油牛油的生產過程中有時候會加入食鹽成為有鹽牛油有部分會加入調味劑純度較高的牛油大部分水分會在生產過程被分離由於水分含量低只要保持冷藏及包裝良好一般不需使用防腐劑經過提煉的牛油製造出淨化牛油或幾乎全是牛奶脂肪的酥油 冷藏的牛油是固體但會在室溫軟化至可供塗抹的程度並在至攝氏度至華氏度融化成稀薄的液體牛油的顏色主要是淡黃色也可以是非常深的黃色或接近白色的淺黃顏色取決於動物的飼料或添加的食用色素如胭脂樹紅或胡蘿蔔素