煎茶法 煮茶法唐代稱為煎茶法是一種備茶方式早在三國時期就有接近煎茶的製茶法而陸羽在茶經中對煮茶法有明確的描述这种烹茶方法后来传至日本韩国等地区在茶文化茶儀式发展史上其影响重大而深远 煮茶法源于抹茶的烹煮法在烹煮抹茶的时候茶叶内所含的物质在沸水里非常容易被浸出来无法经受长时间的烧煮茶汤的色泽香气味道皆易受到影响因此陆羽对抹茶的烹煮法进行了改进煎茶選用餅茶先碾碎茶餅用火烤茶到餅茶呈蛤蟆背狀趁熱包好防止香氣散佚冷卻後研成細末以細羅篩選選活水在水略微沸腾有魚目氣泡時稱一沸可加適量鹽調味除去表面水膜燒至邊緣氣泡如湧泉連珠稱二沸先舀出一瓢水邊攪動邊放入茶末再等氣泡如騰波鼓浪時稱三沸加入之前舀出的一瓢水以收斂茶的精華如此茶就煎好了此法茶叶煎煮的时间比较短茶汤的色泽香气味道都很好