环糊精 环糊精是由个或更多的吡喃葡萄糖分子形成的环状低聚糖的总称由环糊精葡萄糖基转移酶作用于淀粉所产生 常见的环糊精有α环糊精β环糊精γ环糊精δ环糊精四种组成它们的吡喃葡萄糖分子数为它们可用有机溶剂沉淀分离环糊精在酸性条件下易水解 环糊精的分子形状如同轮胎各葡萄糖残基的C和C原子上的二级羟基位于环糊精圆环的分子一端直径稍大而C上的一级羟基位于另一端直径稍小环糊精分子内部为一个呈V字型的疏水性空穴内径大小为nm可对苯环等进行包接形成复合物 环糊精用于食品香料医药化合物拆分等方面也用于模拟酶研究还可以用作核磁共振位移试剂的诱导强化剂等