鼎湖上素 鼎湖上素是一道著名粵菜是西園酒家粵语廣州西園酒家的代表菜因由鼎湖山慶雲寺老和尚傳授故名再由主廚八卦田創製製作工序極為繁複用料亦難以收集齊全用上冬菇口蘑草菇銀耳榆耳黃耳桂花耳石耳木耳竹笙炸生根粵语生根白果鮮蓮子鮮百合冬筍或竹筍等材料以素上湯以乾冬菇菌柄乾草菇為主輔以黃豆紅棗糖鹽薑白胡椒等煮成湯分別煮熟再以大火同炒