皱胃酶 皱胃酶英語Rennet或更常叫凝乳酶是哺乳动物胃中的一种酶可使乳汁內的蛋白質凝聚并分离为乳酪和乳清皱胃酶存在於哺乳动物的幼兒期消化系統內幫助消化及吸收母體或其他哺乳類动物的乳汁古時歐洲有以動物胃液中的凝乳酶凝固牛乳或羊乳以製造乾酪現時天然的皱胃酶多從小牛犢的第四個胃內膜抽取物提煉而成也有不殺生的來源 胃酸可激活皱胃酶的作用