酸菜 (中式) 酸菜古称菹zū客家語和台語都稱鹹菜是蔬菜腌制食品流行于中国大陸东北南方各省多选用韧性较好的多叶蔬菜作为原料加工制作常见的有白菜芥菜雪裡蕻包菜等因原料的不同有各种不同的品种各品种的口感差异较大在中国东北和中国北方地区一般专指以白菜为原料的酸菜晋语区以及南方一些省份用芥菜制作酸菜脱水或凉乾之后称为酸菜乾在江浙等地酸菜则用雪里蕻腌制当地人称之为雪菜因此东北的酸菜白肉以及四川的酸菜鱼所采用的酸菜并不相同分别由白菜和芥菜制成另外在德国和美国也有类似食物称之为德国酸菜