涮羊肉 涮羊肉是一种流行于北京及其周边地区的传统火锅因食材主要以羊肉为主故而得名魏书记载三国时代曹丕代汉称帝时期已有用铜所制的火锅出现人们使用火锅煮用来涮猪牛羊鸡鱼等各种肉食但当时并不流行后来随着烹调技术进一步的发展各式各样的火锅也相继闪亮登场到北宋时代汴京今开封的酒馆冬天已有火锅应市到了清朝末期民国初期在全国已形成了几种不同的火锅而且各具特色实际上传统涮羊肉也讲究白菜豆腐粉丝等几类羊肉以外的食材现代也开始将牛肉片作为涮羊肉的一种食材同时过去穷人未必吃得起肉也常常只涮其他食材所以北京本地人管涮羊肉也叫涮锅子 具体而言是就将食材放入已盛有沸水的锅内待涮熟后捞出沾调料就着烧饼食用备料简单器具方便熟得快搪时候尤其是人们冬季的最爱传统上涮羊肉都使用一种特别的铜质炭火涮锅在现代家庭内已多被电炉取代