姜烯酚 姜烯酚英语Shogaol又称生姜酚姜烯酮姜辣烯酮等是构成生姜辣味成分的一群结构相似的有机化合物统称在结构上与姜醇相似与姜酮一样姜烯酚由生姜干燥和烹饪过程产生此外姜烯酚和姜醇在生姜长时间受热时会转换成其他成分这也是为什么生姜在烹饪后辣味下降的原因 姜烯酚英语Shogaol源自日语对姜的称呼日语生姜ショウガ shōga