乾貨 乾貨是一種脫水食材泛指經由風乾或曬乾後的食材例如魷魚乾干貝小魚乾蝦米海參魚翅鮑魚扇貝香菇等其中海產因富含水分蛋白質脂肪等營養成分若不經處理難以在室溫下長期貯存因此製成乾貨可方便儲存與運輸避免保存不當則導致食材腐敗或變質這不僅只有儲藏的目的用滾水泡開後味道也會變得更加濃郁是中國菜獨特的高級素材