波本威士忌 波本威士忌英語Bourbon Whiskey是多種美式威士忌的一種使用比例佔總原料以上的玉米作為原料通常是至於其他的原料則包括小麥裸麥或其他穀物蒸餾後酒精度不超過美國標準酒度相當於華氏度的溫度下容量酒精度數字的兩倍也就是 酒精濃度只能使用全新但經過烤桶處理的北美白橡木桶陳年但並未規定最短陳年時限唯有波本威士忌的其中一種分支純波本威士忌Straight Bourbon Whiskey有最短兩年的陳年時間要求 波本威士忌的名稱源自於美國肯塔基州波旁縣這個郡的名稱則源於波旁王朝年時美國國會特別通過立法嚴格制定了波本威士忌的製造標準並且規定僅有在美國境內製造的此類威士忌才有資格冠上波本威士忌之名但並未限制產地必須在波本郡甚至肯塔基州範圍內雖然在美國多地都有波本威士忌的生產但主要的產地還是以肯塔基州為主 酸醪Sour mash是一種由蘇格蘭的化學家詹姆士克羅James C Crow發明的改良式波本製造手法其原理跟製作酸麵包時所使用的天然酵母類似在威士忌的製造原料正在進行發酵階段時加入一些已經去除酒精成分的啤酒啤酒本身就是一種已發酵的酒醪這種製造方式所產生的酸性物質能有效抑制威士忌在製造過程中的細菌成長減少威士忌被污染的可能事實上今日的波本威士忌早已全部改採酸醪方式製造