闽菜 闽菜是中国八大菜系之一根据地域分为福州菜閩西菜莆田菜閩北菜和閩南菜五种类型其中以省城福州菜為閩菜的代表 福建地处东南沿海盛产多种海鲜使閩人长于烹饪海鲜而福建境內山巒起伏叢林茂密氣候溫暖故山珍蔬果野味也極為豐富加以地形複雜多變使得閩菜極為多元化 福建的福州泉州廈門等地長期为东洋南洋乃至西亞與東亞海上交通的樞紐故閩菜的食材和技術都深受這些海外地區的影響而福建歷史上長期地狹人稠種植茶 甘蔗菸草水果等經濟作物的歷史也長主糧稻米 小麥多無法自給也在一定程度上決定了閩菜特別是小吃的面貌 閩菜除了一般調味料外還有蝦油蝦醬酸杏等又較突出糟味有紅糟白糟糟等之別味道方面注重清鲜酸甜咸香在宴席中最后一道菜一般都是时令青菜取清菜之意製湯則有一湯十變之譽烹調方法上以溜蒸炒煨炖最為常見著名的菜餚有佛跳牆扁肉燕福州魚丸醉排骨荔枝肉紅糟雞閩生果淡糟香螺片雞湯汆海蚌等 由於閩人數百年來向海外的持续移民閩菜為中國菜里在海外影響力最大的菜系之一特別是對台灣料理的創建有著卓越貢獻亦影響了日本料理新加坡菜和馬來西亞菜的發展