多酚 多酚英語polyphenol也称多羟基苯是一大类天然存在的酚类它们在植物中含量丰富且结构多样但也是合成或半合成的有机化合物其特征在于存在大量的酚结构单元这些酚结构的数量和特征构成了该类特定成员独特的物理化学和生物代谢毒性治疗等特性多酚包括类黄酮单宁酸右图和鞣花丹宁英语Ellagitannin下图其中一些在历史上被用作染料和鞣制服装历史上重要的鞣质化学类是多酚的一个子集 多酚在一些植物中起到了呈现颜色的作用如秋天的叶子 多酚类物质具有很强的抗氧化作用常見的多酚化合物有兒茶素綠原酸異黃酮花青素可可多酚薑黃素檸檬黃素槲皮素 芸香苷白藜蘆醇等绿茶葡萄及深色的蔬果都是多酚类物质的一个来源