普羅旺斯雜燴 普羅旺斯雜燴法語ratatouille或普羅旺斯蔬菜鍋普羅旺斯燉菜法式雜菜煲是法國南部的普羅旺斯和尼斯的一道特色菜肴各種蔬菜的大雜燴 單詞ratatouille來自奥克语中的ratatolha菜的原產地是在普羅旺斯周邊地區和尼斯省加泰隆尼亞菜xamfaina和majorquin菜tombet與ratatouille也很類似 它的配方主要是茄子煮熟油炸的蔬菜洋蔥櫛瓜辣椒番茄和大蒜它沒有一定的配方但是烹饪方法却是一定的烹饪方法主要有兩種所有的蔬菜一起烹調或每種蔬菜單獨烹調后再混合普羅旺斯傳統派廚師主張用炒制並通用火的胡椒去殼並加入酒