螺蛳粉 螺蛳sī粉是广西柳州的风味小吃由柳州特有的米粉加上酸筍木耳花生油炸豆皮黄花菜青菜等配料及适度的酸辣味和煮淡水石螺的汤水调合而成具有酸辣鲜爽烫的风味及酸笋的特殊气味正宗的螺蛳粉不放螺蛳只是汤用螺蛳熬成而所謂螺螄也不是被列為受保護動物的螺螄而是三種常見的淡水石螺特別是方形環棱螺 螺蛳粉最大的特色为其汤底带有辣和腥的味道螺蛳汤是以石螺为原料加上猪筒骨再配以多種香料有些会加入中药熬制成汤由于各家所卖螺螄粉的汤底不同因此不同店家的螺螄粉味道也略有不同好的螺蛳汤應清而不淡麻而不燥辣而不火香而不腻它的主料是乾米粉它和米粉米线不同通常是用由柳州特有的软滑爽口的米粉大米磨成漿裝袋濾乾揣成米粉糰煮熟後壓榨成圓根或片狀圓的稱米粉片狀的稱切粉通稱米粉优质的乾切粉要用陈米制造食用前在清水中浸泡软化之后再煮