脚气病 脚气病是一种由缺乏维生素B引起的疾病病症包括体重下降精神萎靡感官功能衰退体虚间歇性心律失常 西方诸语言中的脚气病多为Beriberi一词由僧伽罗语引用而来在僧伽罗语中是不能不能的意思指为病重得不能做任何事年荷兰医学家伊科曼和格里金斯发现其致病原因為缺乏某种存在于谷皮中的营养素 中文脚气病的来源仍有争议在千金要方中将一种从足部开始逐渐肿胀无力的症状称为脚气当然不同于足癣且此病出现与汉人开始食用精米的时间类似但也有说法称古人所说的脚气病乃是丹药中毒所致非维生素B缺乏 在以精製白米為主食的區域中腳氣病一度很常見此種米食因為去除米糠所以可以增加保存期限與口感但也因此去除掉硫胺thiamine在世紀末之後才發現精製米類與腳氣病的關係年发现这种营养素是维生素B