麴 麴qū又称麯麴糵酿酒中称酒母是米糯米小麦大麦黑麦燕麦豆类等粮食作物及其外皮碾磨而成的白色粉末米糠或麦麸受到麴黴菌等微生物感染经醱酵使微生物有效繁殖而得到的产品广泛应用於白酒黄酒清酒醋酱油甜面酱湿仓普洱茶味噌泡盛和醪糟等发酵食品中是东亚东南亚及喜马拉雅地区特有的醱酵技術