帕馬森乾酪 帕馬森乾酪義大利語ParmigianoReggiano直譯為帕爾馬地方乳酪是種硬質的乾酪製造過程中有煮過但是沒有擠壓該乾酪是依出產地區義大利艾米利亚罗马涅的帕爾馬以及艾米利亚命名的很多喜好乳酪者稱該乾酪為乳酪之王ParmigianoReggiano一字由DOP保護由其他地方所出產或不合格的只可以稱為乾酪Grana例如格拉娜帕達諾芝士Grana Padano與前述地方只有一條波河相隔的距離使用相同生產方法所生產的乾酪也不能冠ParmigianoReggiano一名 帕馬森乾酪是從剛擠出的因為重力而有一點點分離的牛生乳製造傳統上來說可以提供牛生乳給帕馬森乾酪的牛只能餵食草或乾草帕馬森乾酪其他添加物據說還有天然的乳漿以及牛犢胃內膜幫助凝結以及食用鹽整個製作及成熟過程為期兩年每天都可製作可是天然環境會對最後成品造成影響 ParmigianoReggiano一名有商標註冊在義大利有ParmigianoReggiano 乳酪控制局政府部門控制其製造及銷售每一輪帕馬森乾酪在初期成熟過程也就是當乳酪還柔軟滑嫩的時候就要被檢驗然後蓋上官方戳印放到存放處儲存成熟沒有達到標準的乳酪則被丟去餵豬這些吃乳酪的豬也就是帕尔玛火腿的來源 帕馬森乾酪可以磨成粉狀灑在義大利麵上或一大塊佐義大利香醋食用這也是義大利乳醬以及青醬的主要成份之一