扁豆 扁豆学名Lablab purpureus英語hyacinth beanIndian beancalavanceEgyptian beanseim本字是𥣰豆又称鹊豆蛾眉豆肉豆稨豆白豆眉豆白扁豆藊豆南扁豆沿篱豆凉衍豆羊眼豆膨皮豆茶豆南豆小刀豆树豆藤豆铡刀片气豆等民间也俗称猪耳朵豆角形似猪耳朵中国东北也称老母猪耳朵指长得很宽为扁豆属下唯一一种屬於豆科蝶形花亞科菜豆族英语Phaseoleae是廣布於非洲印度次大陸與印尼等熱帶地區的食用作物扁豆在這些地區是重要的蛋白質來源在印度扁豆的嫩豆莢像菜豆一樣被煮食並是許多種咖哩的原料在東亞與南亞扁豆可像黃豆一樣被做成豆腐或者天貝在中國扁豆被當成一種可以補氣的中藥材功效是健脾化濕消暑對於脾胃虛弱的患者而言可以加強消化機能 其种加词Purpureus意为紫色的 雖然扁豆原產於非洲且可生長在幾乎所有南撒哈拉地區但對大多數非洲人而言卻非常陌生反而在亞洲被廣泛利用扁豆是適合貧窮地區食用的作物之一因為其容易種植能在較酸含鋁較高且較貧瘠的土地生長且產量豐富又較不受乾旱影響在乾季仍維持生產扁豆也有助於土地肥力的培養其根可從地底深部吸收養分且共生的根瘤菌可大幅提升土中的含氮量