泡菜 泡菜在中國古稱菹zū是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜一般來說只要是纖維豐富的蔬菜或水果都可以被製成泡菜像是卷心菜大白菜紅蘿蔔白蘿蔔大蒜青蔥小黃瓜洋蔥辣椒等蔬菜在經過醃漬及調味之後有種特殊的風味許多人會當作是一種常見的配菜食用所以現代人在食材取得無虞的生活環境中還是會製做泡菜來食用世界各地都有泡菜的影子風味也因各地做法不同而有異已製妥的泡菜有豐富的乳酸菌可幫助消化若是誤食遭到污染的泡菜容易食物中毒 用醋或醬油醃漬的菜有時也被稱為泡菜例如台式泡菜黃金泡菜但是這些菜餚未經過發酵