味精 麩胺酸鈉Monosodium glutamate MSG俗稱味精味素是麩胺酸的鈉鹽屬於最豐富的天然非必需氨基酸之一美国食品药品监督管理局将其歸於公认安全GRAS 歐盟則視為食品添加劑MSG有HS代碼以及E編碼EMSG的麩胺酸鹽與其他食品來源的麩胺酸鹽均具有相同鮮味它們在化學上是相同的食品工業生產廠商視MSG為一種增味劑進行銷售和使用因為它可以平衡融合和使其他味覺的整體感受變得豐富日本 韓國和中國菜普遍使用麩胺酸鈉鰹魚柴魚片雞肉豬肉牛肉等蛋白質或乾香菇松茸等菇菌類經過熬煮也可以獲取相同物質