蒸水蛋 蒸水蛋台湾稱為蒸蛋為中國烹饪中常見的小菜各地做法细节均有所不同一般而言蒸水蛋应先将雞蛋打散成蛋液加入调味料如鹽或酱油和饮用水一起攪勻蒸熟後浇上熟油或葱花即可 蒸水蛋对蒸制的时间要求比较苛刻过久的蒸制会形成蜂窝状气泡蒸熟後晾凉後再蒸都會丧失滑嫩口感蒸水蛋可以隨時揭開撿查成果可揭蓋看多幾次及搖它幾下蛋液已經凝固堅實表示蒸水蛋已熟 石灰蒸蛋 加入熟石灰帮助蒸蛋凝固 肉饼蒸蛋 加入肉泥肉饼一并蒸熟 蛤蜊蒸蛋蝦仁蒸蛋皮蛋蒸蛋 在蒸蛋快熟时加入蛤蜊虾仁或皮蛋