开水白菜 開水白菜四川名菜原系川菜名厨黄敬临於清宮外廷光祿寺时创制後黃敬臨於成都少城公園開設晉齡飯店其徒罗国荣将其烹调技术带至北京飯店从此成为高档筵席上的一味佳肴 开水实则是精心烹调的雞湯通过复杂的工艺熬制出来的汤要味浓且水清水要清如开水一般白菜则取白菜心中最嫩的菜心来烹饪成菜乍看如清水泡着几棵白菜心一點浮油也不见形如開水回味無窮的清口菜