翡麦 翡麦英語Freekeh有时拼写为frikeh或farik阿拉伯语فريكةfɺikə是由绿色硬质小麦经过烘烤并揉搓制成的谷物食品因为其加工方法而有着特别的风味翡麦是一种源自黎凡特和北非菜肴的古老食物在地中海东部盆地的许多硬粒小麦起源地的国家仍然很受欢迎 其制作方法是当小麦颗粒为黄色且是软的时候收割然后堆积起来并晒干堆积起来的麦子会被小心点燃只烧掉稻草和谷壳在这些条件下种子的高水分含量可防止它们被一起烧掉烤过的小麦会被脱粒并晒干以获得均匀的风味质地和颜色这种谷物的脱粒或揉搓过程使这种食物得名即farīk或摩擦最后小麦种子被碾碎变成绿色的碾碎的干小麦