米飯 米飯cooked rice簡稱飯是一種將稻米用煮蒸炒等烹飪方法製成的食物分別稱為煮飯boiled rice蒸飯steamed rice炒飯fried rice等米飯是中国大陆臺灣日本朝鲜半岛泰國馬來西亞印度等亞洲國家最主要的糧食最常見的米飯製法是煮為一杯米加一杯到一杯半的水米水體積比為至越多的水將使米飯的口感越軟爛煮出來的米適當的膨脹裡面全熟即成 米飯的面世可追溯至粥由於烹煮粥水控制水量的要求比米飯低上古的苗瑤民眾後來慢慢掌握不同水量時的烹煮效果就發展出較飽滿的米飯現代由於打磨穀粒的技術比古代越趨先進因此民眾食用的米飯也漸漸由粗硬難吃的糙米改為口感軟糯的白米但已失去存於糙米表面即穀糠的各種營養雖然幾乎只剩下澱粉質等糖分不過身為主食以增加飽足感為第一優先其餘養份可由配菜解決