炸 炸zhá又稱油炸zhá爆香英語Deep frying或deep fat frying是一種將食物放入高溫食用油中浸泡的烹飪方法通常在油炸鍋英语Deep fryer或薯片盤英语chip pan中進行工業上則多以壓力油炸鍋英语Pressure frying或真空油炸鍋英语Vacuum fryer油炸亦可使用於鍋中預先加熱的食用油進行 油炸被歸類為使用熱油的烹飪方法之一食物通常以油炸方式烹飪很快就會熟透因為食物的整個表面都與油接觸而油具有高度的熱傳導率 在某些地區油炸一詞和許多現代油炸食品直到世紀才被發明但實際上這種烹飪方法已經存在了幾千年