变旋 变旋英語Mutarotation是环状单糖或糖苷的比旋光度由于其α和β端基差向异构体达到平衡而发生变化最终达到一个稳定的平衡值的现象变旋现象往往能被某些酸或碱催化 例如从水溶液结晶出来的不含结晶水的D葡萄糖其水溶液的初始比旋光度为经放置后它逐渐转变为一个恒定的值相反将D葡萄糖晶体的浓水溶液在醋酸中结晶其水溶液的初始比旋光度为经放置后也逐渐转变为恒定值这便是由于变旋现象的缘故