白肉 白肉是營養學名詞狹義指家禽的肉特別是雞胸之所以叫白肉是因為相對於紅肉而言顏色較淺其成因為肌紅蛋白的含量差別這個概念在廣義上還能擴展到紅肉之外的肉類即非哺乳動物所生出的肉都可以叫白肉但一般不包括雞腿鵝鴨等由候鳥馴養的家禽肉這些禽肉稱為深色肉dark meat 白肉大致可以分為鳥類雞鴨鵝火雞等魚爬行動物兩棲動物甲殼類動物蝦蟹等 或雙殼類動物牡蠣蛤蜊等的肉但不包括其內臟雖然鮭魚煮熟的蝦蟹等都是紅色這是因為鮭魚及蝦蟹的紅色不是來自令紅肉紅色的肌紅蛋白而是來自蝦青素所以牠們屬於白肉 另外烹飪好後的食物的顔色不能作為判斷是否為紅肉或白肉的標準如豬肉雖在烹飪時變為白色仍然是紅肉