水解植物蛋白 水解植物蛋白英語Hydrolyzed vegetable protein缩写HVP是将蛋白质含量高的植物原料一般是粮食或荚果如大豆豆粕玉米或小麦经过水解得到的产品水解产品一般颜色深富含谷氨酸等带有鮮味的氨基酸一般有类似肉汤的风味可作为许多食品的增味剂 水解植物蛋白可以通过酸水解加入热盐酸或硫酸降解再通过氢氧化钠中和也可以通过酶水解酸水解植物蛋白能将蛋白质变成完全无过敏性的单个氨基酸但中和过程中会产生食盐酶水解会产生较短的多肽并不能完全去除原植物蛋白的过敏性 水解植物蛋白的多种氨基酸和多肽各有各的风味并非是纯粹的谷氨酸鲜味由于输入物并非纯蛋白质水解过程中还会通过氨基酸降解糖环化美拉德反应等产生多种风味副产物通过调整反应条件可以生成肉黄油烧烤烟等多种风味酵母提取物风味的来源与此相似