硫胺 硫胺英語Thiamine又称硫胺素维生素B命名為thiovitamine含硫維生素分子式CHNOS它是人体必需的种维生素之一是一种水溶性维生素属于维生素B族它最終被指定了通用描述名稱維生素B其磷酸鹽衍生物參與許多細胞過程最好形式是焦磷酸硫胺素TPP是糖和氨基酸的分解代謝的輔酶在酵母中TPP中也是酒精發酵的第一步驟有保护神经系统的作用还可以促进肠胃蠕动提高食欲穩定且非吸濕性硝酸硫胺鹽是用於麵粉和食品的營養強化同效維生素硫胺列在世界衛生組織基本藥物名單中是基本醫療衛生制度中最重要的藥物名單 硫胺主要扮演食物中的糖與醣類澱粉在消化過程中的處理角色最後產生能量同時作為肌肉協調及維持神經傳導之需維生素B亦有中度的利尿作用硫胺不够稳定遇热紫外线氧气都会发生化学反应分解或变质硫胺可以溶于水不溶于醇等有机溶剂常温下在pH值为的水溶液中稳定而在中性和碱性溶液中会发生分解通常会被制作为盐酸盐CHClNOSCAS No硝酸盐CHNOSCAS No等较稳定的形式来使用