蒙特蘇侏儒螯蝦 蒙特蘇侏儒螯蝦學名Cambarellus montezumae是一種常見的食用甲殼類原生於墨西哥的侏儒螯蝦已能夠人工養殖 蒙特蘇侏儒螯蝦是一種前哥倫布時期墨西哥人的傳統食物他們或煮或焗再把肉包在玉米麵豆卷裡其肉的蛋白質含量高達脂肪含量不但很低而且主要为ω及ω的多元不饱和脂肪酸營養豐富而對身體健康 蒙特蘇侏儒螯蝦的廣泛生活於橫跨墨西哥南部廣泛地區從哈利斯科州的查帕拉湖到普埃布拉州的火山口湖所以在國際自然保護聯盟瀕危物種紅色名錄列為无危物种