雞蛋 雞蛋是雞所生帶有硬殼的卵受精的雞蛋可孵出小雞雞蛋由蛋殼保護而當中的蛋白和蛋黃被各種薄膜包裹并且是人类重要的食物 新鮮雞蛋密度較水更大些會沉入水底隨著呼吸和釋放二氧化碳密度會漸漸下降到與水相當因此放久的雞蛋會自水中浮出水面 蛋白富含半胱胺酸其中的硫磺鍵結遇熱會斷裂蛋白質變質而無法透光凝固成白色固體放太久的蛋會產生硫化氫致腐敗的味道