粮食酒 粮食酒是用粮食酿造的酒用粮食造酒要比用其他原料复杂因为酿造果酒利用葡萄糖一般微生物就可以发酵酿造啤酒威士忌等利用大麦种子自己产生的酶将淀粉转化成麦芽糖后发酵而直接利用粮食首先要把澱粉转化成糖这不是一般微生物可以作到的需要霉菌介入但一般霉菌在分解淀粉的同时会产生有害人体的毒性物质必须筛选驯化霉菌就是製麯 酿造粮食酒的方法首先是中国人发明的中国古代不出产大批易储存的水果最好的水果只有桃和梨不能浪费在酒上利用粮食酿酒根据传说最早是禹的妻子仪狄发明的为了宣扬禹的明君形象历史书说禹饮而甘之然后说以后这种东西必将导致亡国遂远仪狄 粮食酒常用的原料是糯米和黍江南的香糯米和卫辉路辉州今河南辉县出产的苏门糯米都是酿酒的好材料粮食酒原来都是放在罈中边酿造边贮存喝时开罈筛除酵母渣滓所以古代喝酒也叫筛酒直到清朝后期才有蒸馏酒出现一說元朝時即已出現改为以小盅喝烈酒一般为度最高达度最近幾十年才出现度的低度蒸馏酒 用粮食酿酒的方法后来逐渐传入中国的邻国朝鲜日本越南用大米酿酒俄罗斯用小麦马铃薯酿造伏特加直到目前世界上也只有这些国家可以用粮食直接酿酒各种粮食酒都带有粮食品种特有的味道如大米酒就有一些米糠味经过几千年的摸索中国人发现只有高粱酿造的酒没有任何干扰味道因此中国的著名白酒几乎都主要是用高粱酿造的