味醂 味醂日语味醂みりん mirin 中文有時亦作味淋味霖是一種日式料理調味品類似米酒的料酒味醂由甜糯米加上麴釀成味醂中含有的甘甜及酒味能有效去除食物的腥味味醂的甜味能充分引出食材的原味是照燒類菜式不可或缺的調味料味醂具有緊縮蛋白質能使肉質變硬的效果如果怕菜煮出來太軟糊要早點加相反如果怕飯菜太硬則要晚點加烹調時加入味醂還能增添光澤使食材呈現更可口的色澤 在日本和取其諧音有好和味醂之意因此味醂業界將月日定為本味醂之日