花青素 花青素英語anthocyanidin或稱花色素化學式為CHO是一種水溶性的植物色素存在于液泡内的细胞液中其与糖类物质以糖苷键结合之后即为花色苷與花的顏色葉變紅等有關是一種天然的抗氧化劑 花青素的顏色會隨着身處環境的酸鹼值而有所變化從酸性環境的紅色到紫色再到鹼性環境下的藍色因此花青素亦有用於試紙可吸收光能但與光合作用無關 花青素不稳定自然界中花青素多以结合糖苷配基的方式存在后者被称作花色苷