谷氨酸 谷氨酸英語Glutamic acid符號 Glu或E陰離子形式稱為谷氨酸 glutamate学名α氨基戊二酸是一種 α氨基酸幾乎所有生物都在蛋白質的生物合成中使用它谷氨酸是组成生物体内各种蛋白质的種氨基酸之一它是人類的非必需氨基酸這意味著人體可以合成足夠的營養素來供其使用 它也是脊椎動物神經系統中最豐富的興奮性神經傳導物質 它是 GABA 能神經元中合成抑制性γ氨基丁酸 GABA 的前體 其分子式為C H NO 谷氨酸以兩種旋光異構體形式存在 右旋L型通常是透過麩質水解或從甜菜糖生產廢水或發酵中獲得的其分子結構可理想化為HOOCCHNH CH COOH具有兩個羧基COOH和一個氨基NH