拉面 拉面或稱手拉麵抻麵是一种起源于中国的面食做法是将揉好的麵團拉长折叠再拉长反复若干次直到面条足够细为止優秀的師傅能將麵條拉得又細又長口感勁道十足因为拉面流行于中国西北由于当地人饮食习惯拉面多为清真食品其中兰州牛肉面最负盛名除了对面条的标准之外对牛肉汤底以及作为配菜的白萝卜辣椒油蒜苗等均有品质要求称之为一清二白三红四绿五黄拉面向西传播至新疆及中亚后当地人将其与蔬菜炒製称为拉条子拉面向东传播至日本后日本人用猪骨或海鲜熬制汤底并根据当地风味配以不同蔬菜成为日本拉面