鷹爪椒 鷹爪椒日语鷹の爪たかのつめ是日本唯一的原生紅辣椒品種屬於京野菜特點是辣度強香氣弱 鷹爪椒比一般的紅辣椒纖細比朝天椒體積小一點呈直線的尖橢圓形就像老鷹的爪子一樣長度僅在公分之間以辣椒的角度來說偏小它的日文名稱中甚至沒有辣椒一詞直接用鷹之爪形容當鷹爪椒成熟時它會變成鮮艷的紫紅色日本人基本不會直接吃而是先曬乾鷹爪椒以減輕鷹爪椒的辣度並提升香氣然後磨成粉狀 日本江戶時代的植物學家平賀源內在他寫的書蕃椒譜中將鷹爪椒描述為一種類似於朝天椒的觀賞性植物聞起來的香味遠沒有朝天椒強但是神奇的是辣味卻差不多建議不喜歡吃辣的人就不要食用了因為鷹爪椒的辣度遠遠超過一般日本人所能承受的範圍截至年日本市面上販售的紅辣椒絕大多數是外國品種主要來自韓國中國和泰國鷹爪椒作為日本僅存的純種紅辣椒已經得到了日本政府的保護 鷹爪椒分類兩個品種一個是價格偏低的天鷹另一個是價格極高的堺鷹堺鷹的辣度比天鷹辣倍而香氣更是香了到倍這也是為什麼堺鷹比較貴的原因一隻鷹爪椒的平均重量為克而已並含有毫克的辣椒素因此就算多吃也不會對身體有害 它的辣味幾乎都來源於種子而它的表皮果肉則不辣但紅辣椒中的種子其實是胎胚座如果鷹爪椒中去胚胎座的話那基本就可以剔除它的辣味了但同時作為營養的辣椒素也會流失為了完美保存胚胎座日本人在古代就知道要把鷹爪椒徹底曬乾讓胚胎座和果肉果皮黏在一起並讓胚胎素中的辣味和香味會擴散至鷹爪椒全體這樣一個充滿香辣味的適合製作京料理的鷹爪椒就完成了鷹爪椒最常用的地方是由於製作京料理中的七味粉但在年代後鷹爪椒也可以不磨成粉直接加在麻婆豆腐辣子雞等中華料理中 在明治時代日本人認為鷹爪椒有兩個強大的功能一個是可以放在生白米的米缸裏面驅蟲日本原產的昆蟲和寄生蟲不喜歡鷹爪椒的辣味會自動遠離有鷹爪椒的米缸第二個是灑在養金魚和熱帶魚的水缸裏鷹爪椒中的成份能預防家養魚的白斑病寄生蟲和眼部疾病但是以上兩個功能至今沒得到科學證實所以在昭和時代以後就漸漸不用這些方法了來源請求