食用油 食用油食油烹調用油或稱烹飪用油是纯化后供烹飪用的動物或植物油脂於室溫中呈液態或固態油脂在餐飲或食品上的用途很廣除賦予香氣跟風味外依照烹調的目的與使用的溫度範圍等差異需選擇適當的油脂例如當涼拌使用時通常建議使用在室溫下可保持液態的油脂 如大豆油棉籽油葵花油花生油橄欖油和菜籽油等而烘焙時為了產生酥感膨鬆感等常使用起酥油豬油椰子油等具有可塑性的固態半固態油脂在一般家庭用油時除了涼拌外還可進一步將區分為烹煮煎炸與油炸各有不同的選用考量