黃麴毒素 黃麴毒素英語Aflatoxin也稱作黃麴黴素黄曲霉毒素是一種有強烈生物毒性的化合物常由黄曲霉及寄生麴黴等另外几种黴菌在黴變的穀物中產生如大米豆類花生等是目前為止最強的致癌物質加熱至以上才開始分解所以一般的加熱不易破壞其結構進入體內后黃麴毒素主要在肝臟內代謝產生活性環氧化中間產物或羥基化最終生成毒性較低的黃麴毒素M