爆肚 爆肚是一种由新鲜牛羊胃部制成的中国小吃在北京天津河北等北方地区较为流行其具体做法是将切细的牛羊胃脏各部位在沸水热油或热汤中烹熟并就着芝麻酱黑醋葱花辣椒油等蘸料食用 爆肚根据材料不同分为牛肚和羊肚两大类根据制作方法不同分为水爆油爆汤爆芫爆等等北京天津和河北以水爆为主