软兜长鱼 软兜长鱼是中国江苏省淮扬菜的一种著名传统菜式用笔杆粗的小黄鳝脊背肉制作起源于淮安 做法是先将黄鳝烫杀后置于高汤内略汆然后将蒜瓣放入熟猪油锅内煸炸少许时间再放入黄鳝脊背肉添加料酒酱油香醋等调料最后用湿淀粉勾芡撒上白胡椒粉淋入熟猪油即成这道菜色的口感软嫩鲜香