青海菜 青海菜是指青海省当地的地方菜系 青海省五分之四的面积为草原剩下的五分之一为东部农业和农牧混合区同时本省为汉回藏等多民族聚居之地所以饮食方面也反映汉回风味互相融合并吸取了牧区藏族风味 青海菜口味偏酸辣香咸软酥醇香脆嫩烹饪方法粗放多烤炸蒸烧煮原料上以牛羊肉为主 由于地处高原青海菜中以汉回方式烹饪的牛肉菜有很多以牦牛肉为原料这是青海菜与其他地方菜系中的牛肉菜不同之处