準穀物 準穀物英語pseudocereal也稱為假穀物類穀物是不屬於禾本科但和谷物一樣可以作為糧食的阔叶植物其種子可以磨成粉或是像谷物一樣食用也有些不是穀類但其植物的其他部位可以以當作主食烹調的食物例奴如马铃薯常見的準穀物有苋属植物尾穗苋红苋菜千穗谷藜麥及蕎麥 準穀物的營養價值很高含有大量必需氨基酸必需脂肪酸礦物質及维生素準穀物的澱粉中的顆粒較小直鏈澱粉含量較低蕎麥除外和waxy型的穀物澱粉類似偽穀物澱粉中高黏度保水能力溶脹能力和凍融穩定性的特性是依其澱粉特性以及種子形態所決定的偽穀物不含麩質因此可以製造無麩質食品