胡椒碱 胡椒鹼是一種生物鹼化学式 CHNO與胡椒脂鹼chavicine為胡椒鹼之顺反異構體同是黑胡椒辣味的來源主成分它被使用在某些形式的傳統醫學及殺蟲劑中 辣椒素和胡椒鹼所造成的辣味是藉由打開痛覺神經上的TRPV離子通道用來感受熱與酸味的TRPV通道而產生的 此外胡椒鹼被發現能夠抑制人體中的細胞色素PA簡稱CYPA及P醣蛋白兩種在新陳代謝及異生質物代謝物之運輸上有重要地位的酶在動物實驗中科學家發現胡椒鹼亦會抑制其他在藥物代謝過程中有重要作用的酶藉由抑制藥物代謝過程胡椒鹼可能能夠提升許多化合物的生體利用率舉例來說胡椒鹼能夠有效地將薑黃素在人體中的生體利用率提高由於上述對藥物代謝的抑制作用正在服藥中的病人應該小心謹慎地服用胡椒鹼避免產生副作用 胡椒鹼是在年由丹麥科學家漢斯奧斯特首次發現