叶黄素类 叶黄素类 Xanthophylls最初也作phylloxanthins 是一类黄色色素构成了类胡萝卜素的两大类别之一分子结构类似于胡萝卜素也是组成类胡萝卜素的两大类别之一但叶黄素类的分子包含氧原子而胡萝卜素是纯粹由碳氢组成的多烯烃叶黄素类的分子中的氧原子或者在羟基中也可以是氧原子取代两个氢原子而作为一个桥环氧化物 因此叶黄素类的分子具有比烃更大的极性这种差异使得在色谱分析中把叶黄素类与胡萝卜素分开更为容易典型的胡萝卜素比叶黄素类更显橙色 叶黄素类物质在绿色植物的叶子中被发现具有很大的量在光合作用中有着重要作用光合作用时如果光照过强时捕获的光能已经使光合能力饱和并形成了过量的激发态的叶绿素其所捕获的能量可以传递给叶黄素类物质最终以分子振动的热耗散这被称为非光化学猝灭nonphotochemical quenching 激发态的叶绿素能与氧分子作用产生强氧化的单线态氧破坏构成光合元件的蛋白色素和脂类叶黄素类可猝灭单线态氧起到保护作用详见叶黄素类循环 动物体内的叶黄素类物质来自其摄入的食物最终源自植物来源鸡蛋黄鸡的脂肪皮肤的颜色都是因为其摄入的叶黄素类物质主要是叶黄素lutein的发色效果因此在鸡饲料中常常添加叶黄素 人眼视网膜黄斑的颜色是由于所含有的叶黄素lutein与玉米黄素zeaxanthin起到人眼吸收蓝光时吸收产生的离子的保护作用这两种叶黄素类物质都是从人的食物中获得它们在人眼视觉中不参与感光功能因为它们不能转化为视黄醛 叶黄素类包含很多种物质如叶黄素lutein 玉米黄素zeaxanthin 新黄质neoxanthin 紫黄素violaxanthin 以及α隐黄质与β隐黄质β隐黄质是已知叶黄素类的物质中末端具有β环的唯一成員因此β隐黃质在哺乳动物体内具有维生素A前体活性即使如此也只有那些具有相应的酶把β环的一端转化为视黄醛的哺乳动物这种物质才是有效的维生素A原食肉哺乳动物一般不具有这种酶 哺乳动物之外的某些动物可以把叶黄素类物质转化为羟基化的视黄醛类似物直接用于视觉例如除了某些蝇类的例外大多数昆虫使用由叶黄素类物质转化的右旋异构羟基视黄醛直接作为感光色素这意味着β隐黄质一端是羟基化的β环与其它很多叶黄素类物质如叶黄素lutein玉米黄素zeaxanthin可以作为这些动物视觉用的维生素A但胡萝卜素如β胡萝卜素却不能