冬菜 冬菜為中國傳統醃菜以大白菜食盐水蒜為主要材料以天津四川南充潮汕地都出產者最有名使用蒜的又称荤冬菜对应未加蒜的素冬菜 常用於調劑清淡菜式而非像泡菜或酸菜作日常食用天津冬菜家庭制作斤成品需斤白菜两蒜两盐将白菜风干晾晒脱水至斤左右切碎加盐蒜末拌匀继续脱水至成品富含鲜味成分是天津式馄饨潮汕砂锅粥和很多汤菜的必备辅料