乳清奶酪 乳清奶酪是一种由乳清制成的奶制品乳清则是乾酪制作的副产品大多数奶酪生产后约的乳固体保留在乳清中包括大部分乳糖和乳清蛋白生产乳清奶酪得以让奶酪制造商使用剩余的乳清而不是将其作为废物丢弃 有两种完全不同的由乳清制成的奶制品二者均称为乳清奶酪 白蛋白奶酪通过加热或加酸使乳清中的白蛋白凝固而制成如里科塔奶酪米齐斯拉奶酪英语mizithra等 挪威棕奶酪通过将乳清煮沸浓缩成糖制成主要成分为焦糖化乳糖如乳清奶酪mysost等由于它们主要不是由凝固的牛奶蛋白制成因此从技术上讲它们不是奶酪 除此之外如茅屋起司在製作過程中也會保留一部份的乳清 奶酪和乳清奶酪在食品法典为不同类别在欧盟的命名体系中受保护的乳清奶酪属于其他动物源产品的类而不是奶酪的类