日本料理 日本料理日语日本料理にほんりょうりにっぽんりょうり Nihon ryōriNippon ryōri指的是一種在日本獨有的氣候風土上發展起來的社會型料理為了與日本洋食作區分也可稱之為和食日语和食わしょく Washoku特點是利用食物的原味重視春夏秋冬的變化與季節感 日本的農林水產品和食品出口自年以來呈現穩步增長從年的億日元爆增至年的億日元成長長倍到年年底突破億日元的水平日本政府特別設置了農林水產省以促進日本食品的外銷設定了每年需要達到萬億日元的目標並將外國的日本料理餐廳日本料理食譜一一做出嚴格的定義方便外國人模倣學習此外日本現在將日本料理和和食作為一種傳統文化來保護 從年開始日本東京成為擁有米其林三星數量最多的城市而日本國也是全球獲得米其林三星數量最多的國家在年日本料理以和食的稱謂成為聯合國教科文組織認定的世界非物質文化遺產