黄酱 黄酱中国东北地区又称大酱中國南方地區稱為麵豉醬還有一種把大豆磨碎的稱為磨豉醬用黄豆与面粉为原料经过浸泡蒸料製麴发酵等流程加工添加各种香料最終呈粘稠糊状具有酱香呈红褐色的调味品是中国菜的主要调料黄酱可以用于烹调菜肴也可以直接佐餐例如北京的风味小吃炸酱面就是用炸香的黄酱拌煮熟的面条