中國飲食文化史 飲食是人類必要的行為所謂民以食为天而自先秦以来中国民众的饮食及文化经历了巨大的变化食材烹饪方式饮食习惯口味相关礼仪处于不断演化之中并与现代饮食大相径庭錢鍾書引西齋偶得曰由古溯今惟飲食音樂二者越數百年則全不可知周禮齊民要術唐人食譜全不知何味東京夢華錄所記汴城杭城食料大半不識其名又見明人刻書內有蒙古女真畏吾兒回回食物單思之亦不能入口 中國最早在西周即有飲食文化與制度周礼天官冢宰说膳夫掌王之食饮膳羞以养王及后世子其他如礼记论语吕氏春秋黄帝内经等都为饮食留下重要的篇章西汉时張騫通西域带来大量外来食材当时调制甜味的蔗糖仅在岭南地区使用普遍的使用蔗糖调味要到唐代以后宋朝时城市取消里坊制和宵禁带来了城市经济的繁荣推动了三餐制的普及餐饮业的繁荣亦使人们意识到各地口味的不同明代番茄番薯南瓜玉米辣椒大蒜需要較佳来源等外来食材进入中国 清代中期中国社会确立主要调味料辣椒和蔗糖的运用自晚清持续至今的工业化促使新的食品烹饪方式为断出现而伴随工业化带来的大规模人口流动促使外来人员参与的现代化餐饮业的构建亦使城市居民品尝外地美食成为可能民国时期出现以帮口一词以区分各地风味至当代形成菜系的概念年后中国社会长期处于物资匮乏状态改革开放之后社会摆脱物资匮乏状态餐饮业有了长足发展