苏亚 苏亚或称苏亚烤肉英語Suya tsire是西非特别是尼日利亚非常流行的一种辣味烤肉串在苏丹也有这种饮食文化当地人称它为阿加什Agashe 苏亚烤肉通常是用牛肉羊肉或者鸡肉串成烤制而成厨师首先将肉片切薄再用各种香料包括花生酱食盐植物油等腌制后再通过炭火烧烤而成食客通常还会在烤制好的苏亚烤肉上撒上干辣椒洋葱末等混合香料由于尼日利亚北部地区主要是穆斯林居多当地严格使用清真做法以避免引发争议还有一种干制烤肉的改良方法被称为基利士英语Kilishi当地人在享用烤肉时常伴食加里等木薯食品 配制苏亚烤肉使用的调料并没有标准一些地区会制作复杂的混合香料和添加剂构成苏亚烤肉汁当地人称亚基Yaji yajin kuli成分可能根据个人和地区的喜好而变化通常是包括辣椒面姜粉蒜洋葱盐等虽然苏亚烤肉起源于尼日利亚北部地区但它已经传播到尼日利亚各个阶层成为平民都能负担起的美食在尼日利亚大街小巷到处都有人们甚至将其视为尼日利亚国家统一的一个因素苏亚烤肉已成为尼日利亚的一道民族菜不同地区都声称自己的食谱和制作秘方更具优越性但类似的烤肉食谱在许多西非国家中也都很常见