开锅 开锅和养锅指的是对炊具进行高温表面处理达到防锈防粘的目的的过程生铁和碳鋼炊具容易生锈所以几乎都会进行开锅其他材料如不锈钢铝也可以借此防粘按照化学反应温度进行分类开锅可以分成两类 油性开锅是指在锅上使用不饱和油脂加热到烟点后发生聚合反应生成生物塑料涂层的过程大部分家庭开锅都是如此进行 铁性开锅是指在锅上使用饱和油脂加热到 C生成纳米FeO球体的过程这类开锅只能用于生铁碳钢等化学性质活泼的表面一般用于专业中式烹饪 无论是何种开锅其目的都是生成疏水亲油涂层防止含水多的食物接触到亲水的金属粘上对炸烤烘来说较为重要