泰國酸肉 泰國酸肉一般稱法及中部稱法為แหนมnɛːm北部稱法為จนสมtɕîn som亦稱酸豬肉แหนมหมnɛːm mǔu為該國一種豬肉食品因經過發酵製程英语Fermentation in food processing而帶有酸味保存期限很短在發酵結束後通常直接生吃酸肉是受歡迎的泰式食品之一在泰國各地也有酸辣等多種不同的口味可用來當作菜餚中所配的食材也可以作為小菜食用 每克盎司的酸肉約有千卡的熱量不只蛋白質成份豐富亦包含適量脂肪和少量碳水化合物雖然在酸肉的樣本裡可找到寄生性細菌或腸道病原菌但發酵過程內產生的乳酸對沙門氏菌屬有抑制效果製程中所用的彎曲乳桿菌Lactobacillus curvatus防止病原菌在肉中滋生的能力也已獲證實泰國酸肉製造流程中所含的菌類等微生物均由相應標準規範有時也會進行照射處理