绿叶蔬菜 绿叶蔬菜leafy greensgreens也称作叶菜leaf vegetables是植物叶子可以作为蔬菜烹饪食用 虽然可作为绿叶蔬菜的品种千差万别但大多数都有相似的营养成分与烹饪方法 全世界已知有近千种植物作为绿叶蔬菜大多数都是生长周期短的草本植物如白菜生菜木本植物但叶子可食用的包括香椿桑等 许多饲料作物的叶子也可供人类食用但通常还是只作为家畜的饲料例如苜蓿紫花苜蓿大多数禾本科的草叶包括小麦与大麦这些作物通常比绿叶蔬菜的产量更高但利用其营养成分更困难主要是因为含有过高的膳食纤维