黔菜 贵州菜简称黔菜乃贵州省当地的地方菜系是在少数民族的烹饪基础上吸收中原及毗邻省区烹调技法而逐步形成的 贵州菜的特点是酸辣香鲜醇厚浓郁烹调技法上擅长腌渍酱酿蒸煮炖烧煎爆炒及烤典型的贵州菜现有大约有二百五十来种 黔菜一般分为三个流派 黔北菜以遵义为代表因毗邻四川重庆受川菜影响和其他黔菜流派相比黔北菜口味偏鲜咸香辣麻辣 黔中菜以贵阳毕节安顺为代表口味香辣鲜咸酸辣煳辣兼有姜汁红油糖醋香糟等味 黔南菜为贵州菜中的少数民族菜肴其特点普遍为酸味突出的酸辣味