橄榄菜 橄榄菜是广东潮汕特有的一种腌渍蔬菜制作工艺最早可追溯至宋明时代主要材料是乌榄芥菜加入豆油食盐放入生铁鼎里面文火慢炒几个小时再慢火熬煮至乌黑透亮为止具有清鲜爽嫩滑等特点有开胃消食帮助消化增进食欲的作用 橄榄菜是潮汕人日常居家很常见的一种腌渍蔬菜可以直接配米飯白粥食用也可以制作菜肴比如橄榄菜蒸豆腐橄榄菜蒸鲈鱼橄榄菜肉臊炒豆角等