急凍食品 冷凍食品泛指經過冷凍又稱雪藏或不准确地称冷藏處理的食品其中急凍食品或稱速凍食品是指通过急凍快速冷凍处理的种类冷凍食品是一種很常見的食物保存法除了可大幅減低食物腐壞和化學反應的速度之外更因為食物內的水結成冰也嚴重阻礙微生物滋生從而得以大幅延長食品之最佳食用日期 食品能以冷凍方式保存數個月長時間的冷凍須保持在至少攝氏零下度華氏度的低溫因某些冷凍櫃無法達到如此的低溫所以保存時間相大幅縮短 特別注意的是冷凍只能減緩食物腐壞的過程使微生物的生長過程停止但卻不能殺死他們因為冷凍只能減緩酶反應所以在冷凍前食品製造商會焯水或添加化學物來停止酶反應