味觉 味觉是一种受到直接化学刺激而产生的感觉由五种味道甜鹹苦酸和鲜组成其中最后一种味道是近期才予以承认的味觉指的是能够感受物质味道的能力包括食物某些矿物质以及有毒物质的味道与同属于化学诱发感觉的嗅觉相比是一种近觉大多数动物其口腔中都有味觉感受器然而相对低等的动物在其它部位可能会存在额外的味觉感受器例如鱼类的触须及昆虫足末端的跗节和触角和其它多数脊椎动物一样人类对于味道的实际感受还受到不太直接的化学刺激感受器嗅觉的深度影响我们所闻到的味道在大脑中和味觉细胞得到的刺激合成了我们认为的味道當嗅覺缺損時感受到的味道也就會跟著變動 西方的专家传统上认为味觉有四种基本味道组成甜鹹酸苦而日本的专家则识别出第五种味道鲜味最近心理物理学和神经学建议味道还包括一些其它的元素鲜味我们最能感觉到的脂肪酸以及金属和水的味道虽然后者通常由于味觉的自适应性而被忽略來源請求味觉是中枢神经系统所接受的感觉中的一种人类的味觉感受细胞存在于舌头表面软腭咽喉和会厌的上皮组织中等