酵母 酵jiào母yeasts又称酵母菌是一群单细胞真菌的统称其能发酵糖类产能细胞壁常含甘露聚糖英语Mannans能在酸度较大的环境中生活大多数无性生殖少数有性生殖有些酵母用于酿造生产有些为致病菌也是遗传工程和细胞周期研究的模式生物 酵母是真核生物域真菌界之下的一個非分类学术语是包含子囊菌担子菌等几科单细胞真菌的通称不同的酵母在进化和分类地位上有异源性而酵母种类很多已知的约有属多种酵母菌除了通過芽殖或分裂的方式進行無性生殖也可以通過形成孢子的形式产生无性孢子或有性孢子大多数酵母菌产生无性孢子进行无性生殖酵母經常被用於酒精釀造或者麵包烘焙行業目前已知有多種酵母大部分被分類到子囊菌門酵母菌屬兼性厭氧菌 自從第一種酵母於數億年前出現現時已辨識出個酵母的物种佔所有已描述的真菌物種的酵母是從多細胞生物演化成的单细胞生物有些物種可以長成多細胞的假菌絲不同酵母在不同環境中的體積差異很大通常直徑在微米但有些可以長到微米大部份的酵母透過有絲分裂進行無性生殖有些在分裂時兩個後代的體積不對稱稱為出芽生殖