奇異果蛋白酶 奇異果蛋白酶EC 英語Actinidain Actinidia anionic protease proteinase A of Actinidia chinensis是一種在水果中發現的半胱氨酸蛋白酶包括奇異果鳳梨芒果香蕉和木瓜都含有這種酵素這種酶是木瓜蛋白酶樣肽酶C家族的一部分 作為奇異果中已知的過敏原該酶正在初步研究其對腸上皮細胞緊密連接蛋白的影響 奇異果蛋白酶在商業上可用作嫩肉劑和用於乳製品的凝乳劑奇異果蛋白酶的變性溫度為C低於類似的嫩肉酶鳳梨蛋白酶和木瓜蛋白酶的變性溫度