氯丙醇 氯丙醇Chloropropanols是一类在化學製作豉油的過程中所產生的致癌物質日常比較常見的氯丙醇包括以下三種 氯丙醇 ClCHCHOHCH 氯丙二醇 MCPD 二氯丙醇 DCP 傳統豉油釀造法是以微生物來分解黃豆蛋白釀造過程約需半年參看外部連結如果讓黃豆自行發酵的話由於需時較長有部份廠商為了加快產品製作週期會利用鹽酸來加速脫脂的過程而當中的鹽酸如果與已發酵黃豆向產生的甘油發生化學反應就會產生氯丙二醇及雙氯丙醇等化合物類似情況亦存在於化學方法製成的其他调味品例如鸡精