馬介休 鹽漬鱈魚西班牙語Bacalao en salazón又称馬介休葡萄牙語Bacalhau義大利語Baccalà是鱈魚經鹽醃製而成是葡萄牙菜與澳門葡式美食的主要材料在地中海地區以拉丁美洲和挪威都有相同食制較著名的菜式有西洋焗馬介休薯絲炒馬介休炸馬介休球英语Bolinhos de bacalhau白烚馬介休馬介休炒飯等 為天主教徒而言馬介休由於是平安夜齋戒的食品地位崇高 烹調前須把魚浸在水中小時並次換水若是嫌麻煩的話也可用泡過水的市售現成馬介休