水煮鱼 水煮鱼又称水煮鱼片水煮活魚起源于重庆的火锅鱼是重庆江湖菜的代表渝派川菜的一种做法有多种主要原料是草鱼或黑鱼乾辣椒节花椒也有不放花椒的有的配上豆芽等蔬菜烧制方法是将鱼片放入开水中快速烧煮而后装盆淋上含有爆香了的辣椒花椒等调料的滚油 水煮鱼片的口味偏嫩辣放花椒的则还很麻是大街小巷的饭馆里面常见的一道川菜在北方地区为了迎合当地市场与饮食习惯水煮鱼中的辣椒和花椒都在装盆时被捞出