紅麴米 红曲米或简称红曲是一种将红曲菌Monascus spp接种在蒸熟的大米上经发酵加工的米呈紫红或棕红色用于发酵防腐食物上色等功能是一种天然的食品添加剂另有紅粬福粬赤麴丹麴红米等叫法中国制作红曲米具有很长的历史传统红曲米可用来制作红曲酒和红糟 中国是世界上红曲红主要生产国生产厂家大多是从红曲米中提取红曲红液体发酵生产红曲红厂家较少固态发酵法生产的红曲米是中国的传统产品因其生产周期较长工艺复杂劳动强度大原料利用率低生产中易染杂菌而不适宜大规模工业化生产近年来国内外研究课题大多围绕液体发酵展开做了大量的工作日本的研究较为深入取得一定的进展