花椰菜 花椰菜学名Brassica oleracea L var botrytis L又稱菜花花菜開花菜香港等地稱椰菜花十字花科芸薹属的物种是一種常见的蔬菜是甘藍的變種源於地中海東部可能是塞浦路斯再傳入意大利花椰菜的头部为白色或綠色花序与青花菜的头部类似花椰菜富含維生素B群C這些成分屬於水溶性易受熱溶出而流失所以花椰菜不宜高溫烹調也不適合水煮 雖然花椰菜與青花菜都是食用它們的花球但其植物學結構有所不同花椰菜是未分化的組織即花原基floral primordia為重複分枝的肉質組織青花菜則是已分化的花蕾球但尚未開花