油魚 油魚是棘鱗蛇鯖和異鱗蛇鯖兩者的總稱亦有不同別稱包括龍雪鱈仿雪鱈魚白玉豚牛油魚油雪鱈魚等而香港政府則建議統一稱之油魚油魚屬帶鰆科魚類常見於世界各熱帶和溫帶海洋淺海和深海地區均能發現對海洋各種環境的適應力非常強 其體內富含高濃度的油脂可以佔到體重的至導致油魚的味道極其鮮美肥嫩可口但這些油脂尤以肌肉骨骼中的是蠟酯又名蛇鯖毒素 Gempylotoxin在人體內難以消化和吸收會在腸道中堆積油漬並形成瞬間的腹瀉造成人類在日常生活中的尷尬儘管油魚肉美味但各國政府還是決定將其禁止食用其次在肝臟和精巢亦能發現三酸甘油脂和磷脂由於深海的水壓較大魚類難以利用魚鰾的氣壓來調節浮力而因油脂比水為輕所以油魚能調節體內的油脂含量來控制浮沉亦因為三酸甘油脂和磷脂都可被身體吸收故此油魚主要儲存難以消化的蠟酯以維持浮力並能保暖 油魚的商業價值並不高屬低價魚類但油魚的蠟酯卻能提煉成工業用潤滑劑油魚常被冒充為其他更昂貴的食用魚出售例如年香港百佳超級市場遭揭發以油魚充當批發價昂貴約倍的鱈魚銷售賺取豐厚利潤而被政府罰款但被指量刑不夠阻嚇力年美國有海洋保護團體對商店及餐廳出售的金槍魚進行基因測試證實都不是金槍魚其中是油魚尤以壽司店的魚類標籤誤導情況最為嚴重