异烟棒曲霉素C 异烟棒曲霉素C英語Roquefortine C是一种真菌毒素是一种天然哌嗪二酮英语Diketopiperazine衍生物其由不同真菌产生特别是青霉菌菌种其最初从罗克福青霉菌中提取得到这种菌种在商业上常被用作蓝纹奶酪洛克福奶酪丹麦蓝奶酪斯蒂尔顿奶酪和戈贡佐拉奶酪成熟过程中的蛋白水解酶和脂肪分解酶的来源 异烟棒曲霉素C是一种环状二肽从哌嗪二酮环色氨酸脱氢组氨酸二肽结构母体衍生得到是几种青霉菌中常见的代谢产物其被视为饮料啤酒红酒肉奶酪和面包中一种真菌污染物高浓度的异烟棒曲霉素C被归类为有毒化合物特别是其具有强神经毒性意大利研究学者发在意大利本土奶酪中一般含有至 mgkg异烟棒曲霉素C但认为该含量范围对消费者是安全的研究人员通过研究其与哺乳动物的细胞色素P酶的相互作用其毒性机理和代谢过程得以知晓此外异烟棒曲霉素C还对革兰氏阳性菌展现出抑菌活性但仅限于含有血红素蛋白英语Hemoprotein的菌类 异烟棒曲霉素C含有不常见的E脱氢组氨酸残基这使得其在酸性碱性以及光照条件下容易异构化成其异构体异异烟棒曲霉素Cisoroquefortine C即连接在哌嗪二酮环上的双键从E构型变成Z构型 其异构体不同于天然产生的异烟棒曲霉素C在自然界中并不存在且不能与铁离子结合但两者均可以通过人工合成得到