魚麵 魚麵是一種以魚肉為主要成份的麵條以魚肉中的肌動蛋白部分或全部取代麵筋蛋白膠結而成 多以海鰻鮸仔魚狗母魚黃魚等海魚攪打成魚漿可添加地瓜粉樹薯粉混合成麵再將麵糰擀成薄片後切條經由日曬風乾製成