圆柚硫醇 圆柚硫醇英語Grapefruit mercaptan又称对孟烯硫醇英語pMenthenethiol是发现于西柚的一种单萜硫醇衍生物其可视为松油醇中羟基氧原子被硫原子取代因此圆柚硫醇又可称为硫代松油醇英語thioterpineol 挥发性硫醇一般具有难闻的气味且人嗅觉对其很敏感在极低浓度下就可嗅到硫醇的气味然而圆柚硫醇虽一样可在极低浓度下就可别嗅到但是没有难闻的气味而且圆柚硫醇是构成西柚香味的主要成分 这种气味特征只有R型圆柚硫醇才具备 纯圆柚硫醇和从柑橘类果实提取的高浓度圆柚硫醇精油在香水和香精工业被用于提供柑橘型香味然而这两个行业都在积极寻找圆柚硫醇的替代品因为它的分解产物通常对人类的嗅觉非常不利 R圆柚硫醇的嗅觉感知下限为 ppb即相对于在公吨水中含有 mg就能被人鼻嗅到刷新了发现的最有味的天然物质记录