傅山头脑 傅山头脑简称头脑是山西太原特有的一种汤状食品常作早点相传由明末清初傅山发明 其成分主要有羊肉羊髓酒糟煨麵藕根长山药黄芪良姜等八种因而亦称八珍汤吃时须佐以腌韭类似药引 由於做法以及成本的原因基本上只有稍具规模的饭店才会販售传统上头脑在每年的中秋节后上市一直销售到次年的清明节但是现在也有的饭店全年都在销售头脑 头脑是论碗售卖没有大碗中碗小碗之分而是分为单碗和双碗双碗是比单碗多出一个小碗的头脑这一小碗被称为副碗副碗里没有羊肉山药和莲藕仅仅是面粉糊 因为在制作头脑时需用酒糟偎麵所以卖头脑时也会有黄酒一同贩售与头脑搭配的主食有帽合稍麦烧饼等传统上是以帽合搭配头脑但是帽合的做法较为复杂所以现在的饭店一般是以稍麦烧饼等代替 在购买头脑时通常用一单表示一个单碗头脑一双表示一个双碗头脑一壶表示一壶黄酒一两表示一两稍麦比如打算要一个单碗的头脑一壶黄酒和一两稍麦只需要对收银员说一单一壶一两同理两单三两就是两个单碗头脑和三两稍麦一单一双三壶二两就是一个单碗头脑一个双碗头脑三壶黄酒和二两稍麦 傅山头脑票据两单一壶二两 傅山头脑票据两单一壶一两