芳香味化合物 芳香味化合物英語Aroma compound同時也被稱為氣味分子芳香香味或香氣是具有味道或氣味的化學化合物应该注意的是和已泛化为一种分子稳定性量度的芳香性不同这里的芳香味指的是宏观上能为人所嗅闻到的性质 當一种化合物具有足够高的蒸汽压具有足夠的揮發性就能够经由空气散布到鼻上部的嗅覺系統显示出该化合物独有的气味符合以上特徵的分子分子量通常小於四百 另外应该指出的是英文中的flavors包括味觉与嗅觉的影响而本文的fragrances只涉及嗅觉适用范围上前者偏向自然存在的风味而後者則傾向合成出来的物质 芳香味化合物广泛存在於食品酒類調味品以及芳香油中例如在水果等農作物熟成時芳香化合物会自然产生在葡萄酒中一些芳香化合物是發酵反應的副產品此外許多的芳香化合物在調味品的生產過程中扮演十分重要的角色在食品工業中芳香化合物能用来增添香味而廣泛地提升產品的需求 將具有臭味的化合物作为添味剂加至無味的危險物質中以也可以作為警示如丙烷天然氣或氫