植物組織蛋白 植物組織蛋白英語textured vegetable protein TVP也称植物拉丝蛋白俗称蛋白素肉是由植物种子制油剩下的脱脂英语Degreasing油渣经过磨粉混水热挤型得到的产品主要用于做素肉也可混合在肉类制品中做延伸剂大豆TVP干品约含蛋白质碳水化合物其中半数为膳食纤维脂肪且富含B族维生素和矿物质元素TVP复水煮熟较快约可吸收本身重量两倍的液体可吸收汤汁中的风味其吸水后蛋白质含量也与肉类相仿TVP可做成多种形状 由于大豆油生产量大大部分TVP都是由大豆制成在花生油产量大的中国花生TVP也有较多生产实际上各种荚果豌豆扁豆蚕豆 和棉籽小麦燕麦渣都可制作TVP 大豆TVP为印度主菜之一近期随着素食主义风潮在西方和台湾也逐渐流行TVP价格低廉在学校监狱餐饮中常与肉混合降低成本比例较低或调味恰当时难以发现区别TVP营养高保质期长因此也常用于灾害管理准备