缬氨酸 纈氨酸英語Valine是二十種蛋白胺基酸中的其中一種其英文名稱源自於纈草Valerian而中文名稱也因此稱為纈氨酸 从營養學的觀點來看纈氨酸是一種必需胺基酸它的密码子是GUUGUAGUC和GUG它是一种非极性氨基酸因此纈氨酸是疏水性的 纈氨酸是完全地電中性當其側鏈也是中性而且由其氨基和羧基所產生的電荷剛好平衡這種分子稱為兩性離子 在鐮刀型紅血球疾病裡血紅蛋白內的纈氨酸替代了親水性胺基酸穀氨酸Glutamate因為纈氨酸是疏水性的血紅蛋白因此而無法正確折疊 含有豐富的纈氨酸的食物來源有白乾酪魚禽類牛花生芝麻籽和濱豆