二氧化碳浸漬法 二氧化碳浸漬法英語Carbonic maceration是一種在壓榨前將葡萄完全發酵的葡萄酒釀製技術常用於法國薄酒萊葡萄酒在這種釀製法中不會像通常那樣先分離葡萄的皮與果肉而是直接對完整的葡萄進行發酵即在密封容器中加入大量的二氧化碳以創造無氧的環境二氧化碳滲入葡萄加速其發酵雖然如此位於發酵桶底部的葡萄還是會因重力的緣故而被壓碎從而進行通常的發酵這樣產出的葡萄酒有較少的鞣酸可以立即飲用但因為缺少陳化而缺失了風味在極端情況下例如博酒萊新釀葡萄酒這類的酒從摘取葡萄到裝瓶總共只需六週不到 除去薄酒萊葡萄酒之外法國朗格多克葡萄酒和羅訥葡萄酒偶爾也會採用二氧化碳浸漬法以此釀出的葡萄酒會被標以Nouveau新釀的標籤 此外這種方法多用於紅酒