东北菜 东北菜是指在东北包括东三省黑吉辽 内蒙东四盟以及河北秦皇岛的烹饪菜系东北菜的特点是量大用料广泛以火候足而滋味浓郁的各式炖菜闻名 东北菜融合了中国其他菜系的一些特点尤其受鲁菜影响巨大这点在辽宁菜里保存的更为完整辣味稍敛的四川菜鱼香肉丝改良后的河北菜在东北菜谱中也是屡见不鲜东北菜以炖为主腌制的菜也是在寒冷的东北冬天热情好客的东北人桌上少不了的一道菜例如酸菜东北菜中还有一些融汇了少数民族特色的食材或菜类包括吉林的朝鲜族烧烤和泡菜龙江菜里的俄罗斯族的红肠辽宁的锡伯族血肠还有全东北流行的源于维吾尔族的烤串