馬來酸 馬來酸maleic acid即顺丁烯二酸化學式為 HOCCHCHCOH是一種二羧酸即一個含有兩個羧酸官能基的有機化合物馬來酸和反丁烯二酸延胡索酸互為順反異構物馬來酸常用來製備反丁烯二酸馬來酸的酸酐為顺丁烯二酸酐和其酸酐比較起來馬來酸的應用範圍較少 馬來酸和其酸酐都不是核准的食品添加物但美國及歐盟有限度的允許使用顺丁烯二酸酐在和食品直接或間接接觸的包材中美國也允許將馬來酸用為化妝品中的酸鹼調和劑