蘑菇香精 蘑菇香精Lenthionine是一个非常活泼的香气成分它是香菇的主要风味物质之一 据称它在香菇内是通过蘑菇酸半胱氨酸亚砜在S烷基L半胱氨酸亚砜裂解酶作用下产生的但具体的生成机理仍然不清楚这些反应只有在植物组织破坏后才发生除了产生蘑菇香精还生成聚噻噁烷 研究显示它有防止血栓形成的功效