豌豆蛋白 豌豆蛋白是一種從豌豆分離出的蛋白質原料主要用來製作奶類替代食品例如非奶製純素起司 和優格 它主要是從黃色豌豆學名Pisum sativum 所萃取並含有典型的豆類胺基酸 不同種的豌豆株的會影響蛋白質的特性 豌豆蛋白分離出的豆球蛋白其特性有些類似於酪蛋白因此豌豆蛋白製品常被用來替代乳清蛋白食品 由於消費者對大豆製品可能為基因改造而有所顧慮豌豆蛋白食品的有些行銷訴求就是用來取代大豆製品