焗烤千層茄子 焗烤千層茄子 US英语发音ˌpɑːrməˈʒɑːnə UK英语发音ˌpɑːmɪˈdʒɑːnə 義大利語parmiˈdʒaːna also parmigiana di melanzane 義大利語發音parmiˈdʒaːna di melanˈdzaːne ˈtsa or melanzane alla parmigiana 義大利語發音melanˈdzaːne alla parmiˈdʒaːna ˈtsa或簡稱parma美式英語稱eggplant parmesan是一道堆疊多層炸茄子片與起司和番茄醬再烘烤的義大利菜餚茄子餡是目前最古老也是最獨特的義大利版本其它變種有雞肉牛肉或其它種類的炸肉排或蔬菜餡料坎帕尼亞南部和西西里南部都宣稱自己是這道菜的起源地