筍 笋或竹笋古異名為籜龍是指由竹子的根茎上的芽苞发育成嫩茎秆的部分還沒有完全從地底下長出來時以及刚刚出土仍未木质化的部分可作為蔬菜食用若继续生长即成为竹秆 春季笋生長破土成為竹子的速度非常快因此竹笋實際可採集的時間很短屬於較珍貴的食材漢字筍由竹與旬組成音從旬而意從竹竹筍受到陽光照射會產生紫杉氰醣苷氰甙Taxiphyllin吃起來易有苦味當儲存一定時間後紫杉氰醣苷經水解酶作用後產生氰酸HCN醛或酮類應儘快煮沸殺青處理 生竹笋与木薯相同都含有醣苷具有一定毒性且涩口料理加工时需要彻底加热至熟一般加工前清水煮一段时间为常