花色素苷 花色素苷英語Anthocyanin简称花色苷是花色素的糖苷衍生物的統稱是一類常见的水溶性植物色素視乎pH值花色素苷顯紅紫或藍色花色素苷廣泛分佈在陸生植物尤其是越橘屬和懸鉤子屬植物在藍莓紅莓櫻桃茄子葡萄等食物含量豐富花色素苷本身也是種經核准的食品添加劑花色素苷有助植物對抗由非生物因素導致的活性氧類壓力並為某些植物提供保護色