食用肝 哺乳動物家禽和魚類的肝臟通常會被人類作為食用肝而這些肝臟來源通常來自於牛小牛羊豬雞鵝以及鱈魚且它們十分容易從肉販和超級市場內取得動物肝臟富含亞鐵離子銅離子和既成維生素A像是克的鱈魚肝臟便含有毫克的維生素A和微克的維生素D 肝臟可以被烤炙水煮炒炸亦或生食常見於黎巴嫩英语Lebanese cuisine日本在許多料理方式中切片的肝臟通常會與肉片或切片的腎臟做組合像是各種形式的中東混合燒烤例如耶路撒冷混和燒烤英语Jerusalem mixed grill肝臟常常會被製作成抹醬非常典型的例子像是豬肝醬英语Liver pâté肥肝以及碎肝英语Chopped liver而以肝臟製成的香腸像是燻肝腸英语Braunschweiger sausage和德國豬肝腸也是非常重要的食物亦可以被製成抹醬在南非一道名為小陸龜英语Skilpadjies的傳統美食便是以碎羊肝包覆著小牛脂肪以大火燒烤製成 一些魚類的肝臟作為食用是非常珍貴的尤其像是魟魚的肝臟它們通常會被製作成精緻的佳餚像是在英格蘭地區的黃貂魚肝臟在法式料理的名稱為beignets de foie de raie或是foie de raie en croute而像是鱈魚肝通常會與油脂和調味料混和製成在歐洲國家常被用來搭配麵包和土司塗抹著吃而在俄羅斯則習慣搭配馬鈴薯食用鱈魚肝油也常常被當作營養補充品使用