油焖大虾 油焖大虾是山东省的一道特色名菜属于鲁菜该菜品的主要食材为清明前渤海湾的大对虾使用鲁菜特有的油焖技法这是一道历史悠久的名菜鲜香甜咸四种味道相辅相成回味无穷 清代山东学者郝懿行所著记海错一书载渤海海中有虾长尺许大如小儿臂渔者网得之两两而合日干或腌渍货之谓对虾山东海域所产对虾占全国总产量的此菜选用正是这种大对虾身长至厘米晶莹饱满体形硕大头部长满虾脑滋味最佳 在鲁菜中油焖是主要以调味油和调料汁进行焖制成菜的一种方法焖制时加汤量比其他焖法要少焖制时间要短初步熟处理一般采用煸炒或油炸的方法 油焖要求原料鲜嫩易熟成菜色泽浅红油亮