脱乳清酸奶 脱乳清酸奶又称酸奶奶酪或希腊酸奶英語strained yogurt 或 Greek yogurt是将酸奶通过布或者纸滤去乳清后的产物其黏稠度介于酸奶和奶酪之间依然保留了酸奶独特的酸味就像大多酸奶一样脱乳清酸奶也是用牛奶加工而成虽然部分会添加额外的乳脂奶粉或鮮奶油大部分脱乳清酸奶是用真正的牛奶制成 在黎凡特东地中海近东以及南亚用棉布脱脂过的酸奶是一种传统食物它常在烹饪中使用 在西欧和美国脱乳清酸奶日渐流行因为其比起传统酸奶有着更好的口感同时脂肪含量较低在脫乳清过程中也除去了部分乳糖故其糖和碳水化合物含量也相对较低然而也因為除去了乳清比起一般優格需使用更多的鮮奶才能獲得相同的量大約是一般優格的四倍左右因此希臘優格的售價相對較高 事实上在有着亿美元市场的酸奶产业中脱乳清酸奶已日渐成为最重要的增长点 在西方因为希腊酸奶品牌FAGE在市场上的成功希腊酸奶已经成为了脱乳清酸奶的同义词然而脱乳清酸奶在许多希腊之外的国家也都是非常常见的但部分希腊酸奶也并不是脱乳清的市面常見的優格如寫上Style一詞就不是真正的脫乳清優格 在中东市场基本被土耳其的产品垄断土耳其認為俗稱希臘優格的脫乳清優格是源自土耳其