麦芽酚 麥芽醇英語Maltol是一種天然存在的有機化合物主要用作香料它存在於落葉松的樹皮松針和烤麥芽中由此得名它是一種可溶於熱水氯仿和其他極性溶劑的白色結晶粉末由于麥芽醇具有棉花糖和焦糖的氣味其可賦予香水甜味麥芽酚的甜味可增加新鮮出爐麵包的香味可在麵包和蛋糕中用作增味劑INS編號 麥芽酚與相關的羥基吡喃酮化合物如麴酸可与硬的金属离子如FeGaAlVO配位因此可用于增加体内铝的摄取量也用于增加镓和铁的口服生物利用度它的食品添加劑E編號為E