布莉歐 布莉歐法語brioche发音bʁijɔʃ英語發音ˈbriːoʊʃ英國發音ˈbriːɒʃbriːˈɒʃ美國發音briːˈoʊʃˈbriːɔːʃbriːˈɔːʃ指的是一種法國麵包既可當做主食也可以當做甜點 該麵包的外形特點是外酥內軟麵包的頭部呈現自然開裂狀兼具蓬鬆感和不規則感一般由中筋麵粉糖奶油雞蛋與牛奶製作烘焙而成布利歐麵包的味道甜而不膩具有金色和片狀的麵包皮通常在面团醒发后涂抹蛋液获得这种色澤布莉歐不但可爲茶點亦可與鵝肝香腸一同品嘗 常見的布莉歐略分兩種第一種為麵包型Pain Brioche亦稱Brioche Nanterre外型為吐司狀雞蛋麵粉比例較高口感扎實有時可加入葡萄乾後者稱Brioche aux raisins或Panettone第二種為尖型Brioche à tête上有一尖頭tête奶油比例較高口感綿密 布莉歐有時會被認為是維也納甜酥麵包Viennoiserie的一種其基本配方和材料布莉歐相同但加了更多蛋奶油牛奶水和鮮奶油所以布莉歐具有更豐富的外觀