福州菜 福州菜是发源于中国福建福州一带的闽菜分支菜系为闽菜一大主流其特点為味道偏甜酸鹹淡鲜尤其重视汤的烹制有一汤十变之说烹调方法上则以溜蒸炒煨炖最为常见 福州菜常用的典型调味料有虾油红糟等传统福州菜常以虾油取代食盐和酱油等作为咸味调料进行烹饪而其注重清淡鲜香的特点也决定了福州菜极少使用像辣椒一类的辛辣调料 福州菜著名菜肴有佛跳墙红糟鸡淡糟香螺片鸡汤汆海蚌等近代福州菜重要发源地之一為创建于清代中后期的福州聚春园佛跳墙也是由聚春园的厨师郑春发所发明 福州菜中还有大量的著名小吃如鱼丸扁肉燕鼎边糊線麵光饼拌麵蛎饼等 福州菜还被福州移民带往了台湾东南亚北美等地在全球许多福州人社区比如马来西亚霹雳州的实兆远與砂拉越州的詩巫美国纽约华埠等地都能见到福州菜在台湾台北的龍江街康定路和東區商圈以及高雄鹽埕區也有著名的福州菜馆