锅盖面 锅盖面是中国江苏省镇江市的一种面食因在下面的面锅裡加入锅盖一同煮而得名锅盖面是镇江三怪中的面锅裡煮锅盖是镇江人早餐的重要组成部分锅盖面的面店遍布大街小巷延续着镇江人爱吃锅盖面的传统锅盖面又称伙面也被叫做火面或荒面但这些别名已经渐渐被锅盖面所取代镇江的面条之所以好吃除了面条的制作工艺浇头的味道以外一定程度上也决定于面碗中加入的酱油 面锅大锅盖小当面条下入沸水锅后用一个小锅盖盖在面汤上其特点一是生面条逐份投入熟后不粘结不散乱分量准确二是面汤滚沸时易于清除浮沫保持面汤不混浊三是面条易熟透不生不烂