紅糟 紅糟或紅酒糟是一种以红曲米和糯米为主要原料酿制成的紅曲酒过程中 榨去紅曲酒液经过筛滤后所剩下的酒糟酒滓为中国特产红曲米虽然具备一定的糖化和发酵能力却不足以单独产出高浓度的酒因此自古以来红曲酒酿制过程中需另加酒曲来增加糖化和发酵能力 紅糟擁有天然紅色色澤跟獨特的酒香和微酸是中國南方广东福建一带的一种调味品