烘焙 烘焙英語Baking又稱烘烤焙烤是指面包蛋糕餅乾西點派撻披薩泡芙等烘烤类的食品制作技术常見於西式烹饪一般是用烤箱烤的 烘焙是制品在烤炉中经高温烘烤为成品的工序是西点成熟的主要方法制品在烘焙过程中发生一系列物理化学和生物化学变化如水分蒸发气体膨胀蛋白质凝固淀粉糊化油脂熔化和氧化糖的焦糖化和美拉德褐变反应等