夏威夷盖饭 夏威夷蓋饭夏威夷语Poke發音poke意为切塊是夏威夷人的一種料理生魚的方法將生魚切塊然後用醬汁醃漬後蓋於米飯上 傳統上夏威夷蓋飯在夏威夷作為一種涼菜主要食材为小珊瑚魚和章魚以海鹽醃漬好後輔以石栗和黎姆黎姆在夏威夷語中是泛指生活在水下的各種植物在這裡通常是指可食用的海藻 隨著日本移民的到來日本料理對原本的夏威夷蓋飯從用料到形式產生了極大的改變除了原有的食材外鮪魚更為流行還可加有毛豆日式海藻調味料則變為醬油小蔥以及香油和柚子醋並以蓋飯的形式佐壽司薑作為主菜出售 在傳到美國西岸後主料則可選為鮭魚當地流行的酪梨以及墨西哥辣椒和玉米也會被當做食材而醬料則包括是拉差香甜辣椒醬甚至芥末蛋黄醬