鹽醃 鹽漬就是用可食用的盐保存食物它是保存食物最古老的方法之一两种具有历史意义的盐腌食品是咸鱼通常是干的腌鳕鱼或腌鲱鱼和咸肉如培根像菜豆和卷心菜这样的蔬菜也经常以这种方式保存 使用盐的原因是由于盐的高渗性大多数细菌真菌和其他潜在的病原微生物无法在高盐环境中生存在这样的环境中任何活细胞都会通过渗透脱水而死亡或暂时失活细粒盐较粗粒盐贵但也比粗粒盐吸水快