蒸馏酒 蒸馏酒是利用穀物水果或蔬菜在經過酒精發酵後的產物為原料以蒸餾方式所制造出的酒蒸餾的過程會淨化液體並除去稀釋酒的成分例如水目的是增加其酒精濃度通常以ABV表示濃度 由于製酒发酵过程中产生過浓的乙醇溶液可能會将酵母杀死无法继续发酵所以经发酵酿造的酒类含乙醇浓度最高只能达 但酒精的沸点是经加热使温度超过酒精沸点而低於水的沸点酒精蒸汽逸出後经冷凝可得到以上浓度的乙醇溶液经勾兑可制造高浓度的烈酒