蜂蜜 蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜分泌物或蜜露后在蜂巢中经充分酿造而成的天然甜物质蜂蜜为半透明带光泽浓稠的液体颜色为白色淡黄色橘黄色或黄褐色蜂蜜主要成分為葡萄糖和果糖兩種單糖比蔗糖更容易被人體吸收除此之外還含有各種維生素礦物質和氨基酸蜂蜜自古被當成食物及藥物來使用也被用於製作蠟燭等各種用品 市售蜂蜜經過濃縮處理或天然封蓋熟成水分含量可低於以下細菌和酵母菌都不能在蜂蜜中存活因此蜂蜜並不需要放入冰箱保存某些厭氧菌如肉毒桿菌可以以非活性的孢子形態存在其中因為嬰幼兒腸胃等消化器官过于稚嫩胃酸的分泌較差所以一歲內的嬰兒不要食用沒有經過消毒的蜂蜜蜂蜜中孢子並不會繁殖產生毒素一般情況下蜂蜜中的厭氧菌也沒有在人體內繁殖的危險尚未封蓋熟成且未經濃縮處理的蜂蜜因水分含量偏高室溫下會快速發酵變質因此仍需放入冰箱低溫保存 天然封蓋熟成的蜂蜜為生蜂蜜在歐美國家稱作raw honey經過加熱濃縮處理的蜂蜜為熟蜜加熱濃縮處理的熟蜂蜜可以在短短二至三天內將水分降至以下而處理過程中的溫度會影響蜂蜜所含的酵素活性與風味天然封蓋熟成的生蜂蜜無經過加熱濃縮處理當蜜蜂採蜜完會用翅膀搧去多餘水分待蜂蜜水分降至以下後才吐蠟封存若空氣中濕度較高則可能延長至天以上才能將蜂蜜脫水成功