渥堆 渥堆是雲南普洱茶最具特色的製茶工藝主要應用於普洱茶熟茶的製作目的是透過添加菌種的呼吸作用產生水份及溫度使茶葉中的葉綠素被破壞氧化產生茶黃素及茶紅素並將蛋白質水解成為味道甘甜的胺基酸使之能夠及早適合飲用這道工序亦被稱為發酵