半胱氨酸蛋白酶 半胱氨酸蛋白酶英语Cysteine proteases或Thiol proteases是降解蛋白质的水解酶这些蛋白酶具有共同的催化机制包括催化三联体或二联体中的亲核半胱氨酸硫醇 年由Gopal Chunder Roy发现第一个被分离和表征的半胱氨酸蛋白酶是木瓜蛋白酶从番木瓜中获得半胱氨酸蛋白酶常见于水果中包括木瓜菠萝无花果和猕猴桃果实未成熟时蛋白酶的比例往往更高事实上已知数十种不同植物科的乳胶都含有半胱氨酸蛋白酶半胱氨酸蛋白酶被用作肉嫩化剂的成分