广州菜 广州菜是八大菜系之一的粵菜的主體和代表是涵蓋了以廣東省城為中心的珠江三角洲及西北江流域舊廣州灣的湛江以及雷州半島各縣市為範圍的烹飪技藝菜式鴉片戰爭後受西方烹飪文化影響飲食行家們融匯了廣東民間和西餐的調味方法使之成為用料廣博選料精細技藝精良善於變化變化莫測的廣州菜系 廣府菜最大的特点为花款多款式多味道鲜廣州俗語有云背脊朝天人皆可食屈大均的广东新语载天下所有食货粤东几尽有之粤东所有之食货天下未必尽也反映出它的烹調食材幾乎包括所有動物涵蓋範圍很廣除了豬肉牛肉魚和雞外還包括蛇狸狗猴鼠蝸牛昆蟲蠕蟲桂花蟬龍蝨蜈蚣田鼠雞腳鴨舌牛鞭和牛雜著名菜式有五蛇羮烤乳豬及龍虎鳳冬瓜盅老火湯蒸煎炸等是粤菜餐館最普遍的烹調方法因爲這些方式烹調時間短符合保留原味的烹調哲學