灌肠 (北京小吃) 灌肠是一种北京特有的风味小吃早在明朝刘若愚所著明宫史中就有记载清朝光绪年间福兴居的灌肠在京城小有名气福兴居的掌柜被称为为灌肠普传说其制作的灌肠为慈禧所喜老北京的灌肠又以长安街聚仙居的最好 最初的灌肠是用猪大肠灌製进淀粉碎肉制成的后来随着历史的发展灌肠的制作工艺发生了变化改用淀粉加上红麯和香料灌在猪小肠中成型而现在超市中能够买到的灌肠则把红曲和小肠都省去了仅仅是用绿豆淀粉加香料灌制成型的一个长长的淀粉肠 灌肠讲究用猪大肠中炼出的油炸製因此正宗的炸灌肠闻起来总有一股猪大肠的特殊味道但现在人们出于健康的考虑已经很少用猪大肠炸製的油来炸灌肠炸灌肠的时候须先将成型的灌肠切片在饼铛中炸至两面冒泡变脆即取出浇上拌好的盐水蒜汁趁烫吃