蘿蔔乾 蘿蔔乾在臺灣大陸福建廣東潮汕香港和澳門地區稱為菜脯是醃製過的鹹白蘿蔔乾是東亞地区常見的醬菜常見包装方式有玻璃瓶裝與真空袋裝蘿蔔乾可炒蛋煎蛋炒毛豆配飯糰炒鹹菜等无论与何种食材搭配萝卜干都是非常下飯的一道好菜 蘿蔔乾含有維生素B鐵可以降血脂降血壓但長期食用可能會導致牙齒疼痛 湖北地區有兩種蘿蔔乾其中一種把蘿蔔切碎曬乾後加辣椒醬或豆瓣醬並加麻油醃製的被稱為醬蘿蔔不加醬的乾燥用鹽醃製的形態稱為蘿蔔乾或者蘿蔔丁一般醬蘿蔔直接配飯或稀飯白粥食用蘿蔔乾除了配稀飯白粥食用或者可以做蘿蔔丁炒肉等炒菜同時也是熱乾麵炸醬麵早堂麵等麵食的小菜 在臺灣大陸福建廣東潮汕香港和澳門地區稱為菜脯俗寫為菜餔菜甫但脯字才是正寫脯的本意是肉乾菜脯就是醃製過的蘿蔔乾而閩南語習慣稱蘿蔔為菜頭因此把醃蘿蔔乾稱為菜脯自製的話可以蘿蔔切粒泡水加糖麻油辣椒調味是粉仔狗仔粉油渣麵等配菜亦可用來配粥做菜脯蛋等而台灣客家族群擅長以菜脯入菜但是在潮汕地區除了蘿蔔有其他類型的菜脯 日本黃蘿蔔乾或稱甜蘿蔔日語沢庵漬け的做法成分白蘿蔔去皮切段砂糖鹽白醋乾辣椒番紅花的雄蕊或薑黃黃梔子染色用將所有材料置入塑膠袋揉搓用橡皮筋束口每隔一定時間翻轉使白蘿蔔均勻浸在汁液裡半天後將袋裡的空氣排出約第三到四天就完成切片使用台灣也由於受日本殖民時期影響早期一些小吃會加入黃蘿蔔乾食用來補充營養例如 米糕或肉燥飯但由於後來商販改用化工色素染色社會富裕以後這類有疑慮的加工食品已經逐漸消失菜脯文化代表著早期底層窮困人家的飲食