苹果酸 苹果酸也稱羟基丁二酸英語Malic acid是一个二羧酸化学式为CHO分子中含有一个不对称碳原子因此有两种旋光异构体和一种外消旋体它是三羧酸循环的中间物之一由反丁烯二酸水合生成继续氧化得到草酰乙酸存在于苹果葡萄山楂等果实中苹果酸首先从苹果汁中分离出来是苹果汁酸味的来源并因此得名它也用作食品添加剂