組合肉 組合肉英語restructured meat products又稱重組肉拼裝肉組裝肉合成肉泛指將碎肉渣以蛋白黏合常做成肉乾仿製牛排豬排等肉类食物由於碎肉渣接觸空氣的表面積增大比較容易遭受微生物污染如未完全熟食容易引起食物中毒由於成本低廉組合肉被廣泛使用為成本較高的牛排豬排雞塊等肉品的替代食品 在台灣衛生署曾要求牛排業者如果使用組裝的牛肉要清楚標示在菜單上然而不具強制性仍有業者沒有標示直到年月衛福部食藥署公佈肉品名稱標示草案規定包裝散裝餐飲小吃業只要使用非單一肉品魚片產品均須強制清楚標示重組或調理肉字眼並加註熟食年月中旬實施