還原糖 還原糖英語reducing sugar是在鹼性溶液中能生成醛基和羰基的糖還原糖可被適當的氧化劑氧化成醛糖酸糖二酸等 還原糖包括如葡萄糖果糖甘油醛等的所有單糖以及乳糖麥芽糖等雙糖和寡糖 蔗糖和海藻糖在溶液中不生成醛基和酮基故不屬於還原糖