淀粉 淀粉英語starch amylum是一种多醣類由通過糖苷鍵連接的大量葡萄糖單元組成的聚合型碳水化合物 纯淀粉为一种白色无味无臭的粉末不溶于冷水或酒精分子式为CHOn淀粉因分子内氢键卷曲成螺旋结构的不同可分为直链淀粉糖淀粉和支链淀粉胶淀粉前者为无分支的螺旋结构后者以个葡萄糖残基以α糖苷键首尾相连而成在支链处为α糖苷键直链淀粉遇碘呈蓝色支链淀粉遇碘呈紫红色这是由于淀粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子由于范德华力两者形成一种蓝黑色錯合物单独的碘分子與三碘阴离子I都能使淀粉变蓝 制造淀粉是绿色植物贮存能量的一种方式也是人类饮食中最常见的碳水化合物广泛存在于马铃薯小麦玉米大米木薯等主食中由於澱粉呈粉狀且比重約為 gcm分散在水中會向下沉澱故名澱粉食品工业中的澱粉經常被加工以獲得多种用途的糖淀粉在温水中溶解产生糊精这可以用作增稠剂硬化則作為粘接剂因此淀粉在非食品工业最广泛的用途是在造纸过程中作为黏合剂