앙투안 파르망티에

앙투안-오귀스탱 파르망티에(Antoine-Augustin Parmentier, 1737년 8월 12일~1813년 12월 17일)는 프랑스의 농경학자이자 약학자이다. 프랑스와 유럽 전역에서 감자를 식재료로서 전파하는 데 큰 기여를 했으며, 감자 보급을 위해 일생을 바친 열정적인 감자 전도사이다. 그는 나폴레옹 정권 당시 보건부장관을 맡으면서 천연두 예방백신을 알리는 데도 앞장섰다. 사탕수수에서 설탕을 추출해 알리는 데 지대한 공을 세웠으며 제빵학교를 세우고 냉장 기술에도 많은 연구를 남겼다. 아버지 장밥티스트 파르망티에 (1712~1788)와 어머니 마리-유프로신 밀롱(1706~1776) 사이에서 다섯 자녀 중 막내로 태어났다. 아버지는 작은 상점을 운영하는 상인이었고 어머니 역시 식료품점을 운영하는 상인가문 출신이었다. 1750년에 몽디디에(Montdidier)에 있는 프리슨 약국의 점원으로 입사하여 먼 사촌 폴 펠릭스 레니(Paul-Félix Ländey)로 부터 약에 대해 배우기 시작했다. 1755년에 레니의 권유로 파리의 크루아 데 쁘띠 샹 거리에 있는 시모네 약국의 견습생으로 일하기도 했다. 독립하여 약국을 차리고자 했으나 자금이 부족하여 포기한 후에, 군대에 약사가 많이 필요하다는 소식을 접하게 되어 1757년 3월에 입대하였다. 하노버 육군 병원에 배치되어 근무하며 이질 치료에 실력을 발휘하여 약사로서 능력을 인정받기도 했다. 16세기에 스페인 사람들에 의해 남미대륙으로부터 감자가 유럽에 처음으로 전래되었지만 관상용 작물이나 가축 사료, 가난한 자들의 식량이였을 뿐 식재료로는 제대로 쓰이지 않았다. 17세기 초반에 농학자 올리비에 드 세르(1539-1619)가 프랑스에 감자를 소개한바가 있으나 프랑스 사회에서의 감자에 대한 거부감은 거셌다. 18세기 중반 프리드리히 2세에 의해 감자재배가 장려되던 프로이센의 분위기와는 달리 프랑스는 1748년에 감자가 나병을 퍼뜨린다며 재배 자체를 법으로 금지하기도 했다. 7년 전쟁(1756~63)중에 군복무를 하던 파르망티에는 프로이센에 잡혀 포로생활을 하게 되었다. 이때 그는 '카르토펠'(독일어 Kartoffel) 이라 불리는 작물을 주식으로 먹게 되었다. 이것이 감자라는 사실을 알게 되었으나 기존에 그가 알고 있던 선입견과는 달리 석방때까지 양호한 건강상태를 유지할 수 있는 경험을 하게 된다. 감자가 훌륭한 식품임을 체험하게 된 그는 포로교환으로 석방된 후 식물학과 영양학을 연구하며 1763년부터 감자 홍보와 보급에 앞장섰다. 전쟁 중에 감자에 대한 그의 경험과 관찰 그리고 이후 연구의 결과는 감자가 구황작물로써 훌륭할 뿐만 아니라 영양적인 면에서도 우수하여 주식으로써도 좋은 식품이라는 것 이었다. 그러나 그의 노력과 달리 감자 보급은 쉽지 않았다. 지난 200 여년의 세월 동안에 대중의 머리속에 자리잡은 감자에 대한 부정적인 편견이 큰 장해물이 되어 반발이 극심했다. 특히 그가 일하던 병원의 텃밭에서 조차 소유자였던 종교 단체의 반대로 감자를 키울 수 없었다. 그러나 조금씩 결실을 얻어나갔다. 1769년과 1770년에 기근이 발생한 직후에 브장송 학사원(l’académie de Besançon)에서 주최한 현상 논문대회에 '기근 대비 대체식품 연구' 라는 논문을 제출하여 최우수상을 받기도 했다. 또한 오랜 노력끝에 1772년 감자로 환자 치료를 위한 방법을 생각해 내기도 했으며, 파리 약학청으로부터 식용작물로 인정받았고, 프랑스 정부와 의회를 설득해 재배금지법 폐지를 이끌어 냈다. 앵발리드 왕립병원의 약제장으로 재직하면서 감자에 대한 화학적 분석결과를 책으로 발표하였다. 감자에 대한 대중 선전을 위해 특이한 방법을 동원하기도 했다. 감자밭을 무장 경비들에게 삼엄하게 지키도록 하여 민중의 호기심을 자극시켰는데, 밤에는 경비를 고의로 허술하게 하여 감자 서리를 유도하였다. 이는 프로이센의 프리드리히 2세가 사용했던 선례가 있었던 방법으로 프랑스 민중을 상대로한 감자에 대한 홍보와 선전에 큰 효과를 발휘했다. 아울러 왕궁에서 감자를 관상용으로 재배하도록 주선했으며 루이 16세와 마리 앙투에네트에게 감자꽃을 장식에 사용하도록 권유하여 이를 성사시켰다. 이에 따라 귀족들 사이에서도 감자꽃 장식이 유행하며 감자에 대한 이미지가 점차 좋아졌다. 궁중연회에는 감자수프, 감자전채, 감자 메인요리, 감자빵, 감자샐러드, 감자쿠키 등 20여가지 감자요리로 선보이며 홍보도 적극적으로 전개하였다. 저명 인사들을 초대하여 감자요리를 소개하는 연회도 열었는데, 1776년이래 프랑스에 전권대사로 활동중이던 벤저민 프랭클린(Benjamin Franklin)도 파르망티에가 주최한 연회에 초대받아 감자요리를 맛보기도 했다. 이런 그의 노력은 1785년에 큰 가뭄으로 기근이 발생한 후 프랑스 사회가 점차 감자를 식품으로 받아들이게 만들었다. 파르망티에는 기근이 발생할 때마다 감자수프를 만들어 굶주린 시민들에게 나눠주기도 했는데, 루이 16세는 그에게 “가난한 사람들을 위해 빵과 같은 감자를 알게 해준 당신에게 언젠가는 프랑스가 고마워하게 될 것” 이라는 말을 하기도 했다. 프랑스 대혁명 이후에는 감자가 빠르게 프랑스 전역에 널리 보급되었다. 1794년에는 메리고(Mérigot)라는 여성이 오로지 감자만을 주재료로 삼은 31가지 요리를 소개하는 요리책을 출간한다. 책의 제목은 <혁명파 요리사 La cuisinière révolutionnaire>였다. 파르망티에의 노력이 마침내 민중에게도 뿌리를 내린 것이다. 또한, 1795년부터는 프랑스에서 감자를 대량으로 수확하게 되어 프랑스 혁명전쟁, 대불동맹전쟁, 흉년 등으로 인해 발생한 식량부족문제를 쉽게 해결할 수 있게 되었다. 이외에 파르망티에는 농경학에 관심을 두면서 제빵과 치즈 발효, 곡물 저장, 옥수수, 밀가루, 버섯 재배, 미네랄 함유 물, 포도주 제조 등에 대해서 흥미를 가져 연구를 많이 남겼다. 감자의 우수성을 알리기 위해 일생을 바친 파르망티에는 1813년 11월 13일 사망하여 파리의 페흐 라쉐이 묘지에 묻혔다. 파리 10-11번가에는 그의 이름을 딴 거리(Avenue parmentier)가 있을뿐만 아니라 그의 업적을 기리기 위한 여러 노력들이 사후에 진행되었다. 1870년대부터는 감자가 들어간 많은 요리 이름에 파르망티에를 기리기 위해 그의 이름 붙이고 있다. 대표적인 요리로는 포타지 파르망티에(potage parmentier)와 폼므 파르망티에(pomme parmentier) 등이 있다. 또한 파르망티에 광장에는 그의 동상이 세워졌으며 파리 11구에 있는 지하철 3호선에는 그의 이름을 딴 파르망티에 역(Métropolitain, station Parmentier)이 있다. 몽디디에의 파르망티에 기념비. 뇌이-쉬르-센 시청 정면의 파르멘티에 동상. 파리 약과대학의 파르멘티에 상. 파르망티에 역(파리 지하철 3호선). 파르망티에의 무덤. 위키미디어 공용에 관련된 미디어 분류가 있습니다. 앙투안 파르망티에 감자 튀김 감자 튀김 박물관 감자 페르낭 브로델 <물질문명과 자본주의 1-1> 까치 1997.6.5, p230 [네이버 지식백과] 프랑스의 감자 전도사, 파르망티에 - 역사 속의 감자 (감자, 2004. 9. 17., 전수미)......오늘날의 감자요리를 이야기할 때 루이 15세의 신하이자 학자였던 앙투안 오구스탱 파르망티에(Antoine Augustine Parmentier)를 빼놓을 수 없다. 그는 감자를 터부시하던 귀족, 왕족들에게 감자의 중요성을 알리기 위해 평생을 바친 사람이다. 프러시아의 7년전쟁(1756~1763년) 때 감옥에 갇혀 있었던 파르망티에는 배급으로 맛본 감자가 훌륭한 음식이 될 수 있다는 것을 알았다. 이후 그는 사람들이 감자에 대한 편견만 버린다면 감자가 영양학적으로 얼마나 우수한가를 알리는데 일생을 바쳤다. 결국 그의 노력은 프랑스의 감자 역사를 다시 쓰게 만들었다. Cette boutique est la maison natale d'Antoine Parmentier. Située rue de la Mercerie (actuelle rue Parmentier) à Montdidier, près de l'église du Saint-Sépulcre où il fut baptisé, elle est détruite au cours des bombardements de la Première Guerre mondiale. Source : Antoine-Augustin Parmentier. Pharmacien et agronome - Un gamin de Montdidier [archive], Bibliothèque Interuniversitaire de Santé, Paris. Maurice Bouvet, « Des archives de famille font revivre les débuts de Parmentier et ceux de Vauquelin », Revue d'histoire de la pharmacie, vol. 46, no 157, 1958, p. 281. Antoine Miquel, Éloge de Parmentier, Gazette de Santé, 1823, p. 55. 자바현 역사교육자협회 <물건의 세계사> 가람기획 2002년 p26 [네이버 지식백과] 앙투안 오귀스탱 파르망티에 [PARMENTIER(ANTOINE AUGUSTIN)] (그랑 라루스 요리백과, 강현정, 김미선).....감자는 농학자 올리비에 드 세르(Olivier de Serres, 1539-1619)에 의해 프랑스에 처음 알려지고 재배되기 시작했다. 당시 프랑스인들은 감자를 동물 사료나 가난한 자들의 식량으로 여길 뿐 그다지 중요한 먹거리로 취급하지 않았다. [네이버 지식백과] 앙투안 오귀스탱 파르망티에 [PARMENTIER(ANTOINE AUGUSTIN)] (그랑 라루스 요리백과, 강현정, 김미선) 미야자키 마사키츠<하룻밤에 읽는 물건사> 랜덤하우스코리아 2007년 p128 지바현역사교육자협의회 <물건의 세계사> 가람기획 2002.1.30 p27 쓰지하라 야스오 <음식, 그 상식을 뒤엎는 역사> 창해 2002년 p191 Chang, Kenneth (2017). “These Foods Aren't Genetically Modified but They Are 'Edited'”. 《The New York Times》 (미국 영어). ISSN 0362-4331. 2017년 9월 27일에 확인함.  France, Connexion. “Potatoes were banned due to leprosy fears”. 《www.connexionfrance.com》 Block, Brian P (March 2008). “Antoine-Augustin Parmentier: pharmacist extraordinaire”. 《Pharmaceutical Historian》 38 (1): 6–14. PMID 18548912.  Warolin, C (September 2005). “Hommage to Antoine-Augustin Parmentier (1737–1813), first President of the Pharmacy Society of Paris in 1803”. 《Annales pharmaceutiques françaises》 63 (5): 340–42. doi:10.1016/S0003-4509(05)82300-4. PMID 16385783.  주경철 <문화로 읽는 세계사> 사계절 2007년, p296 [네이버 지식백과] 앙투안 오귀스탱 파르망티에 [PARMENTIER(ANTOINE AUGUSTIN)] (그랑 라루스 요리백과, 강현정, 김미선)......1722년 브장송 교육청은 흉년이 들 때를 대비하여 주민들의 식량으로 보충할 수 있는 작물을 발견하는 사람에게 주는 상을 제정했다. 파르망티에는 감자의 사용을 강력히 추천하는 7명의 경쟁자 중 한 명이 되었고, 1773년 이 상의 수상자가 되었다. 5년 후 그는 『감자의 화학적 평가(Examen chimique de la pomme de terre)』를 출간했고 곧이어 루이 16세는 이 농학자의 노고와 업적을 친히 장려했다. [네이버 지식백과] 감자, 프랑스 계몽주의, 파르망티에 - 미심쩍고 수상한 미지의 작물 (18세기의 맛: 취향의 탄생과 혀끝의 인문학, 2014.02.28, 이영목)......1771년 브장송 아카데미는 ‘기근의 참화를 줄일 수 있는 식량 연구’라는 주제로 논문을 현상 공모한다. 그리고 감자를 비롯한 여러 식물에서 쉽게 전분을 분리해낼 수 있다는 것을 밝힌 파르망티에의 논문이 상을 받게 된다. 그 논문에서 파르망티에는 “지난 전쟁에서 우리 병사들은 감자를 상당히 많이 먹었다. 과도하게 섭취한 경우도 있었지만 부작용은 없었다. 나도 2주 동안 감자만 먹고 지낸 적이 있었지만 피로하거나 아프지 않았다”고 밝혔다. 쓰지하라 야스오 <음식, 그 상식을 뒤엎는 역사> 창해 2002년 p192 L'intitulé exacte est : « Quels sont les végétaux qui pourraient-être substitués en cas de disette à ceux que l’on emploie communément et quelle en devrait être la préparation ? ». Dans ce mémoire publié en 1773 sous le titre Examen critique de la pomme de terre, il fait la constatation suivante : « Nos soldats ont considérablement mangé de pommes de terre dans la dernière guerre ; ils en ont même fait excès, sans avoir été incommodés ; elles ont été ma seule ressource pendant plus de quinze jours et je n’en fus ni fatigué, ni indisposé. » Spary, Emma. Feeding France: New Sciences of Food, 1760–1815. Cambridge: Cambridge University Press, 2014. 최윤필 기자 [한국일보] 감자가 '신대륙의 선물'이 되기까지 2021.08.12 [네이버 지식백과] 앙투안 오귀스탱 파르망티에 [PARMENTIER(ANTOINE AUGUSTIN)] (그랑 라루스 요리백과, 강현정, 김미선) [네이버 지식백과] 프랑스의 감자 전도사, 파르망티에 - 역사 속의 감자 (감자, 2004. 9. 17., 전수미) Isaacson, Walter (2003). Benjamin Franklin: An American Life. New York: Simon & Schuster. ISBN 978-0-7432-5807-4........Franklin spent two months in German lands in 1766, but..(중략)....In September 1767, he visited Paris with his usual traveling partner, Sir John Pringle, 1st Baronet. News of his electrical discoveries was widespread in France. His reputation meant that he was introduced to many influential scientists and politicians, and also to King Louis XV. [네이버 지식백과] 벤저민 프랭클린 [Benjamin Franklin] - 미국의 과학자 겸 정치가 (인물세계사, 박중서)......1776년에 프랭클린은 비밀 외교 임무를 띠고 프랑스로 떠나며 친손자와 외손자를 나란히 대동했다..(중략)..1778년에 프랑스와 아메리카 식민지의 동맹 조약을 성사시키고 이듬해에 전권대사가 되었으며, 미국 독립전쟁이 식민지의 승리로 끝나자 1782년에 영국 대표단과 평화 협상까지 담당했다. 당시 그는 일거수일투족이 파리 사교계에서 큰 화제가 될 정도로 대중적 인기를 누렸다. 785년 여름에 프랭클린은 신임 공사 토머스 제퍼슨에게 임무를 인계하고 10년간 살던 프랑스를 떠나 이제 독립국이 된 미국으로 향했다. [네이버 지식백과] 프랑스의 감자 전도사, 파르망티에 - 역사 속의 감자 (감자, 2004. 9. 17., 전수미) 주경철 <문화로 읽는 세계사> 사계절 2007년, p297 [네이버 지식백과] 감자, 프랑스 계몽주의, 파르망티에 - 미심쩍고 수상한 미지의 작물 (18세기의 맛: 취향의 탄생과 혀끝의 인문학, 2014.02.28, 이영목) “www.radcliffe.harvard.edu/schlesinger-library/blog/”. 2020년 9월 10일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2023년 1월 29일에 확인함.  《La cuisinière républicaine, qui enseigne la manière simple d'accommoder les pommes de terre ; avec quelques avis sur les soins nécessaires pour les conserver》 (프랑스어). Mérigot jeune. 1794.  Priscilla Parkhurst Ferguson (2006년 8월 1일). 《Accounting for Taste: The Triumph of French Cuisine》. University of Chicago Press. 143–쪽. ISBN 978-0-226-24327-6.  Avenue Parmentier Archived 2007년 1월 22일 - 웨이백 머신. 지바현역사교육자협의회 <물건의 세계사> 가람기획 2002.1.30 p27 Oxford English Dictionary, s.v. 'Parmentier' "Métropolitain, station Parmentier". www.pop.culture.gouv.fr.