스코빌 척도

스코빌 척도(Scoville scale)은 고추의 매운 정도를 나타내어 준다. 고추에 포함된 캡사이신의 농도를 스코빌 매움 단위(Scoville Heat Unit, SHU)로 계량화하여 표시한다. 대안이 되는 방식인 고성능 액체 크로마토그래피(HPLC)를 사용하면 캡사이신의 농도를 분석적으로 양적 측정을 할 수 있다. 1912년, 미국의 화학자 윌버 스코빌(Wilbur Scoville)이 최초로 개발했으며, 어떤 고추가 매운지를 판단할 수 있는 기준을 설정하기 위하여 작성하였다. 최초 개발시에는 사람이 직접 테스트를 하였다. 단고추와 같이 캡사이신이 없는 고추가 0이고, 그 외에는 물에 고추 추출물을 희석하여, 다섯 명 정도의 인원이 매운 맛을 느낄 수 없을 때까지 희석했을 때의 비율로 그 값을 정하였다. 2008년, 영국 옥스퍼드 대학교의 리차드 콤프톤 연구팀이 탄소 나노튜브를 이용하여 보다 저렴하고 간단하게 캡사이신의 농도를 측정할 수 있는 방법을 개발하여 특허를 출원하였다. 고추 고추장 “Some Like It Hot: Dorset's Ultra-Hot Chillies”. 2012년 11월 19일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2010년 8월 25일에 확인함.  Peter, KV, 편집. (2001), 《Handbook of Herbs and Spices》 1, CRC Press, 120쪽, ISBN 0-8493-1217-5  Twilight Greenaway (2013년 1월 10일). “How Hot is That Pepper? How Scientists Measure Spiciness”. 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