도스 콘벤투알

도스 콘벤투알(포르투갈어: doce conventual→수도원 과자) 또는 도사리아 콘벤투알(포르투갈어: doçaria conventual→수도원 과자류)은 포르투갈의 수도원(convento 콘벤투[*])에서 여성 수도자(수녀)들이 만들던 페이스트리·과자로, 달걀 노른자와 설탕을 주 재료로 쓰는 것이 특징이다. 도스 콘벤투알은 15세기에 널리 만들어지기 시작했는데, 이때는 마데이라 식민지화 및 사탕수수 재배를 통해 대량의 설탕이 포르투갈에 들어오면서 수도원 음식에 설탕이 쓰이기 시작한 시기이다. 18~19세기까지 포르투갈은 유럽 최대의 달걀 생산지였으며, 가난한 사람들이 닭을 봉헌했기 때문에 수도원에는 늘 달걀이 풍부했다. 당시에 달걀 흰자는 포도주 청징에 쓰이거나 옷에 풀을 먹이는 데 쓰였기 때문에, 노른자로는 다양한 후식이 만들어졌다. 도스 피누(doce fino) 마사팡(maçapão) 메이아스루아스(meias-luas) 바히가 드 프레이라(barriga de freira) 브로이냐 드 아멘도아(broinha de amêndoa) 비스코이투 봉 제주스(biscoito Bom Jesus) 비우바(viúva) 샤루투 드 오부스(charuto de ovos) 셀레스트(celeste) 수스피루 드 브라가(suspiro de Braga) 클라리냐 드 팡(clarinha de Fão) 토시뉴 두 세우(toucinho do céu) 파디아 드 브라가(fatia de Braga) 파르텡(fartem) 파스텔 드 상프란시스쿠(pastel de São Francisco) 파타운수(fataunço) 파파 드 카롤루(papa de carolo) 푸딩 아바드 드 프리스쿠스(pudim abade de Priscos) 피달기뉴(fidalguinho) 레리아 드 아마란트(léria de Amarante) 브리자 두 타메가(brisa do Tâmega) 사파테타(sapateta) 상곤살루(S. Gonçalo) 아마란티누(amarantino) 카바카 드 산타클라라(cavaca de Santa Clara) 타바프(tabafe) 파티아 두 프레이슈(fatia do Freixo) 파푸 드 안주(papo de anjo) 팡 포드르(pão podre) 페스코수 드 프레이라(pescoço de freira) 페호닐랴(perronilha) 포게트 드 아마란트(foguete de Amarante) 도스 드 비우바스(doce de viúvas) 마달레나 두 콘벤투(madalena do convento) 모르셀라(morcela) 벨랴로쿠스(velharocos) 볼라도스 드 미란다두도루(bola-doce de Miranda do Douro) 볼루 드 노스 드 브라간사(bolo de noz de Bragança) 볼리뉴 드 제리무스(bolinho de jerimús) 세스타(cesta) 케이자다 드 실라(queijada de chila) 크레므 다 마드르 조아키나(creme da madre Joaquina) 토시뉴 두 세우(toucinho do céu) 피투 드 산타루지아(pito de Santa Luzia) 나바다 드 세미드(nabada de Semide) 네바다 드 페나코바(nevada de Penacova) 노가두 드 세미드(nógado de Semide) 람프레이아 드 오부스 다스 클라리사스 드 코임브라(lampreia de ovos das Clarissas de Coimbra) 만자르 브랑쿠(manjar branco) 멜리시아(melícias) 모르셀라 드 아로카(morcela de Arouca) 아후파다 드 코임브라(arrufada de Coimbra) 트로샤 드 오부스 몰르스(trouxa de ovos moles) 파스텔 드 로르방(pastel de Lorvão) 파스텔 드 텐투갈(pastel de Tentúgal) 그라드 드 라메구(grade de Lamego) 라미나(lâmina) 볼루 드 상비센트(bolo de São Vicente) 볼루 상프란시스쿠(bolo São Francisco) 볼루 파라이주(bolo Paraíso) 비카(bica) 사르디냐 도스 드 트랑코주(sardinha doce de Trancoso) 아르골리냐 두 로레투(argolinha do Loreto) 이스케시두(esquecido) 카르투슈 드 아멘도아 드 세르나슈두본자르딩(cartucho de amêndoa de Cernache do Bonjardim) 카바카 드 산타클라라(cavaca de Santa Clara) 브로아 다스 도나스(broas das donas) 셀레스트 드 산타렝(celeste de Santarém) 소뉴 다 이스페란사(sonho da esperança) 소파푸 두 콘벤투(sopapo do convento) 티젤라다 드 아브란트스(tigelada de Abrantes) 파티아 드 토마르(fatia de Tomar) 팔랴 드 아브란트스(palha de Abrantes) 팜필류(pampilho) 노스 드 카스카이스(noz de cascais) 델리시아 드 프레이 주앙(delícia de Frei João) 마르멜라다 브랑카 드 오디벨라스(marmelada branca de Odivelas) 볼루 드 아보보라(bolo de abóbora) 봉 보카두(bom bocado) 브리자 두 리스(brisa do Lis) 아르골라(argola) 카스타냐 드 오부스(castanha de ovos) 토시뉴 두 세우 드 오디벨라스(toucinho do céu de Odivelas) 트라베세이루(travesseiro) 티보르나(tiborna) 파스텔 드 벨렝(pastel de Belém) 팡 드 로 두 모스테이루 드 알코바사(pão de ló do Mosteiro de Alcobaça) 팡 드 로 드 알페이제랑(pão de ló de Alfeizerão) 프라디뉴(fradinho) 피타 드 파스코아(fita de Páscoa) 람프레이아 드 아멘도아 드 포르탈레그르(lampreia de amêndoa de Portalegre) 볼레이마 드 포르탈레그르(boleima de Portalegre) 볼루 드 멜 드 산타엘레나(bolo de mel de Santa Helena) 볼루 드 샤방(bolo de chavão) 볼루 포드르 콘벤투알(bolo podre conventual) 볼루 피달구(bolo fidalgo) 볼루 핀투(bolo finto) 봉 보카두(bom bocado) 비스코이투 두 카르데알(biscoito do Cardeal) 세리카이아(sericaia) 소파 도라다 드 산타클라라(sopa dourada de Santa Clara) 알멘드라두(almendrado) 오렐랴 드 아바드(orelha de Abade) 인샤르카다(encharcada) 케이주 도라두(queijo dourado) 코알랴다 두 콘벤투(coalhada do convento) 토시뉴 두 세우 드 산타클라라 드 포르탈레그르(toucinho do céu de Santa Clara de Portalegre) 토항 헤알 드 오부스(torrão real de ovos) 티보르나 드 오부스(tiborna de ovos) 파디냐(padinha) 파르트(farte) 파티아 헤알(fatia real) 팡 드 할라(pão de rala) 포르미구(formigo) 프레준투 도스(presunto doce) 헤부사두 드 오루(rebuçado de ouro) 도스 피누(doce fino) 동 호드리구(Dom Rodrigo) 마사팡(massapão) 모르가두(morgado) 볼루 드 실라 이 아멘도아(Bolo de chila e amêndoa) 볼루 드 아멘도아 이 노스(bolo de amêndoa e noz) 볼루 드 알파호바(Bolo de alfarroba) 볼루 드 피구 이 아멘도아(Bolo de figo e amêndoa) 비스코이타(biscoita) 케이주 드 피구(queijo de figo) 케이지뉴(queijinho) 토르타 드 라란자(torta de laranja) 토르타 드 아멘도아(torta de amêndoa) 토르타 드 알파호바(torta de alfarroba) 폴라르 알가르비우(folar algarvio) 푸딩 다 세하(pudim da Serra) 필료 알가르비아 다스 프레이라스 드 타비라(filhós algarvia das freiras de Tavira) 메셰리쿠 드 프레이라스(mexerico de freiras) 볼루 드 멜 다 마데이라(bolo de mel da Madeira) 볼루 프레투(bolo preto) 볼리뉴 드 아제이트(bolinho de azeite) 크레므 드 쇼콜라트 마데이렌스(creme de chocolate madeirense) 프랑골류(frangolho) 하바나다 드 비뉴 다 마데이라(rabanada de vinho da Madeira) Saramago, Alfredo; Fialho, Manuel (1997). 《Doçaria dos conventos de Portugal》 (포르투갈어). Lisboa: Assírio & Alvim. ISBN 972-37-0450-1.