ぶたのほし

ぶたのほしは、兵庫県尼崎市に存するとんこつラーメン専門店。高田景敏が2018年1月20日に創業。 2018年（平成30年） 1月20日 - 高田は、大阪市天王寺区生まれ、生野区育ち。甲南大学（神戸市東灘区）法学部卒業後、京都のアパレル企業に勤務:33、投資コンサルを手掛ける会社の経営:95などを経て、40歳:65で無鉄砲グループ:12,13に入門。「豚の骨」「無鉄砲つけ麺無心」「無鉄砲大阪店」「奈良がむしゃら」で9年修業:25後、50歳:33で独立、兵庫県尼崎市で創業。 7月2日 - SARAHが主催する「JAPAN MENU AWARD 2018上半期」の「関西ラーメン濃厚部門」で「とんこつラーメン」:65:21が「三つ星」を受賞。 8月3日 - 「ぶたのほし」を商標登録。 9月6日 - ぴあの企画「第7回究極のラーメンAWARD2018関西」で豚骨部門でグランプリを受賞:14,15。 12月18日 - 「JAPAN MENU AWARD 2018 下半期」の「関西ラーメン濃厚部門」で「さかなとんこつスペシャル」、「とんこつチャーシュー」が「三つ星」を受賞。 2019年（令和元年） 9月24日 - 食べログの企画「食べログラーメンWEST百名店2019」に選出。 10月3日 - ラーメンWalkerの企画「ラーメンWalkerグランプリ2019」で、兵庫総合部門第3位:49、兵庫新店部門第1位:50となる。 2020年（令和2年） 1月21日 - 「JAPAN MENU AWARD 2019」の「関西ラーメン濃厚部門」で「さかなとんこつラーメン」:65、「とんこつ煮卵」が「三つ星」を受賞。 9月1日 - ファミリーマート限定でサンヨー食品から当店監修のカップ麺「濃厚とんこつ」を販売。 9月7日 - 「第9回究極のラーメンAWARD2020関西」で総合部門でグランプリを受賞:6,7。 9月17日 - 「ラーメンWalkerグランプリ2020」で、兵庫総合部門第1位:41となる。 2021年（令和3年） 4月13日 - ファミリーマート限定でサンヨー食品から当店監修のカップ麺「さかなとんこつ」を販売。 7月19日 - 「ぶたのほし∞Ｂ」を商標登録する。 10月11日 - 「ラーメンWalkerグランプリ2021」で、兵庫総合部門第1位:45となる。 11月24日 - 「食べログラーメンWEST百名店2021」に選出。 12月14日 - ファミリーマート限定でサンヨー食品から当店監修のカップ麺「濃厚とんこつ」を販売。 2022年（令和4年） 1月25日 - カップ麺販売のインセンティブ収入、高田デザインのグッズ売上、甲南大学での講演料などを寄付する活動を行っていたが、このような活動に対し社会福祉法人尼崎市社会福祉事業団（理事長 北江有弘）から感謝状を受領。 8月29日 - 「ラーメンWalkerグランプリ」で、2020年:41、2021年:45の2年連続で兵庫総合部門第1位となったことから殿堂店入りする:53。 大型の寸胴1本と2つの羽釜を駆使して作成:6。ベースは、昼営業のみで約100kg:7を消費する大量:50の新鮮な:53豚骨（足骨と背骨:7）と水のみ:65。それだけを高火力（通常の3～4倍:6）:30で炊き続ける:18。結果、スープは豚骨のゼラチン質:19,20（コラーゲンたっぷり:19）で濃厚:21となる（高火力ゆえ量は3分の1となる:25）。スープの様子を観察しながら、その都度、生の豚骨（鹿児島のブランド豚「南国スイート」:30など）を金槌で砕いては:45右端（客提供用:20）の羽釜に放り込む:20。全ての豚骨に火入れ:6するべく、また、脂肪は融点が低い:21ため、焦げないよう分単位で:14かき混ぜ続け:95、乳化:21させる。スープの味がブレないよう右端の羽釜:20に他の羽釜・寸胴からもスープを足すことで濃度と旨味:45を調整し続ける:7。これは、無鉄砲グループ代表の赤迫重之が創出した豚骨スープ作りの方法:826:8～11:18～22:表紙,12,13に則っている:21。 スープがメインのため、タレには拘らず:7、味のブレが分かるよう:21、あえて汎用醤油の薄口と濃口をブレンドして使用:6。麺は、無鉄砲グループ「○無製麺」:95に特注のコシ:45がある中太縮麺を使用:6。チャーシューは、ブランドを厳選し、脂身と赤身のバランスが良い豚を使用:6し、2時間ほど煮込み、醤油に漬け込む:6。その他具材としては、極太メンマ、少量の刻みタマネギ:21などが添えられる。 基本:50である純豚骨系:6の「とんこつラーメン」:目次,4,6,7:表紙,目次,7、豚骨魚介系:6として、豚骨のスープにカツオ、サバ、ウルメなど濃縮魚粉などをブレンドした「さかなとんこつラーメン」:45:95の2系統を軸:50に、限定で、塩やまぜめん:7、タレなし:28のスープとわずかな塩と味変具材、細ストレート麺で構成される「KAKE」:6,7:30など。その他、ラーメンダレをかけた山盛りのネギの下にチャーシュー団子が潜む「ネギめし」:30など。 さかなとんこつラーメン 【限定】KAKE ネギめし 2018年3月 - ZIP! - 森ちゃんの関西ラーメンファイル 同年6月 - おはようコールABC - 横山太一の麺馬鹿 同年8月 - らぁ祭スタンプラリー 2019年5月 - コナコナ祭り2019 同年9月 - かんさい情報ネットten. - とことん満足！おでかけコンシェルジュ - 同年9月 - CIL星空10周年企画 2020年12月 - らの道ULTIMATE2020 2021年5月- 甲南大学・前期講演会 同年6月 - 麺屋丈六（大阪市中央区）とチャリティコラボイベントを開催 2022年6月 - 第2弾らぁ祭スタンプラリー ^ 登録番号：第6067043号、登録日：2018年8月3日、権利者：高田景敏 ^ ぴあが招集した究極のラーメン四天王（沖山欣也、細井俊宗、TAR-KUN、山下貴史）と呼ばれる有名ラーメン通が選考委員を務める「いま最も旬でうまいラーメンは？」をコンセプトに関西最強のラーメンを決定する賞:3,6,7:4,5。 ^ 名店や新店を対象とし、ラーメンのプロ集団「百麺人」と読者の投票による旨い店ランキング:44:42。 ^ 登録番号：第6417856号、登録日：2021年7月19日、権利者：高田景敏 ^ ラーメンWalkerグランプリで都道府県別総合ランキングで2年連続1位、又は4年連続3位以内を獲得した店のみに与えられる称号:50。 ^ “【開店】ぶたのほし”. 開店閉店.com. 2022年8月21日閲覧。 ^ a b “Vol.71：ぶたのほし”. 関西ラーメンKING (2018年1月10日). 2022年7月23日閲覧。 ^ a b 『究極のラーメン2022関西版』ぴあ、2021年9月2日。ISBN 4835648323。  ^ a b c d 『究極のラーメン2020関西版』ぴあ、2019年9月5日。ISBN 4835636619。  ^ a b c “【嘘をつかず、ひたむき】人気ラーメン店オーナー高田景敏さん（1992年法卒）インタビュー”. 甲南学園 (2021年5月12日). 2022年7月23日閲覧。 ^ a b “KONAN TODAY No.56” (PDF). 甲南大学 (2019年9月18日). 2022年8月21日閲覧。 ^ a b c d 『ラーメン食べ歩き2019関西版』ぴあ、2018年12月28日。ISBN 4835636317。  ^ a b アミューズメント出版部『業界最高権威 ＴＲＹ認定 2010-11 ラーメン大賞 魂の一杯 今年の頂点はコレだ!』講談社、2010年11月29日。ISBN 4063486206。  ^ “無鉄砲公式ホームページ”. 無鉄砲. 2022年8月6日閲覧。 ^ “Vol.161：ラ～メント～ク①”. 関西ラーメンKING. 2022年8月21日閲覧。 ^ a b 『TRYラーメン大賞全国版特選！ 日本全国の本当に旨い一杯』講談社、2022年9月28日。ISBN 4065290066。  ^ “尼崎に豚骨ラーメン「ぶたのほし」無鉄砲の元名物店長が独立”. 尼崎経済新聞 (2018年2月14日). 2022年7月24日閲覧。 ^ “メニューグルメサイトSARAH「SARAH JAPAN MENU AWARD 2018 上半期」を発表！”. 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