パティメルト

パティメルト（英: patty melt）は米国のハンバーガーの一種。鉄板で焼いた牛ひき肉のパティ（英語版）、溶けたチーズ、飴色に炒めたタマネギを具材とし、焼き目を付けた種子入りライ麦パンのスライスで挟んだもの。 パティメルトは場合によって、伝統的な米国風チーズバーガーの一種で焼きタマネギをトッピングしてバンズの代わりに薄切りパンで挟んだものとして説明されることもあれば、グリルドチーズ・サンドイッチにハンバーガー・パティと焼きタマネギを加えたものと説明されることもある。 牛ひき肉のパティに溶けたチーズ（一般的にはスイスチーズ）と飴色に焼いたタマネギを乗せ、鉄板で焼いた薄切りパンで挟んで作る。パンにはキャラウェイシードを振って焼いたライ麦パンか、小麦粉とライ麦の生地を合わせたマーブル・ライが使われることが多い。米国南部など一部の地域ではサワードウやテキサス・トースト（英語版）（厚切りの食パンで作るガーリックトースト）も用いられる。余分な香辛料や調味料は加えないのが一般的である。 グリルドチーズ・サンドイッチと同様に、焼いた食材を熱いうちに重ねるため一体感があり、食べる間に形崩れしにくい。 バンズではなくスライスしたパンでハンバーガー・パティを挟むサンドイッチは19世紀半ばにまでさかのぼる。そのころはハンバーガー・サンドイッチと呼ばれていた。パティメルトが発明された時期ははっきりしないが、おそらく20世紀の半ば、世界恐慌期と第二次世界大戦後の景気拡大（英語版）期のいずれかだと考えられている。複数の研究家が、パティメルトを発明したのはロサンゼルスのレストラン経営者タイニー・ネイラーだとしている。作り出された時期は筆者によって1930年から1959年まで幅があるが、1950年代前半にはネイラーの店タイニー・ネイラーズ（英語版）のメニューに載っていた。仮にネイラーが発明者ではなかったとしても、ネイラーとその家族がタイニー・ネイラーズのほかデューパーズ（英語版）、ウルフギャング・パックが経営するグラニータといった料理店で働く中でパティメルトを普及させたことは広く認められている。 家庭でパティメルトを作るときは鉄のフライパンを用いて材料を別々に焼くのが一般的である。パティを焼き、タマネギを色づくまで炒めた後にチーズとともにパンにはさみ、グリルドチーズ・サンドイッチのように全体をさらに焼く。『GQ』誌はバーベキュー料理の直火焼ハンバーガーと比べてパティメルトが調理しやすいと述べ、「偉大なインドア向けバーガー」と呼んでいる。 ニューヨーク・タイムズ紙でグルメ評を書いているピート・ウェルズ（英語版）は2024年の記事で、パティメルトが米国外では「ほぼ誰にも知られていない」と書いた。ウェルズの説によると、パティメルトを作るにはタマネギ・パティ・パンを同時に焼ける広い鉄板（英語版）が必要になるため、米国に多いショートオーダー（英語版）・レストラン（短時間で作れる料理を中心とするレストランで、ファストフードとは区別される）以外にはあまり適さない。米国でパティメルトはダイナーやコーヒーショップのような軽食屋、もしくは商店の軽食コーナー（英語版）で販売されていることが多いが、2020年代の初めには高級店のメニューにも載るようになった。 ハンバーガーの一覧（英語版） サンドイッチの一覧 アメリカ合衆国のサンドイッチの一覧（英語版） ^ a b c d e Wells, Pete (30 January 2024). “The Patty Melt Is Tired of Hearing About Your Favorite Burger” (英語). The New York Times. ISSN 0362-4331. オリジナルの3 February 2024時点におけるアーカイブ。. https://web.archive.org/web/20240203225301/https://www.nytimes.com/2024/01/30/dining/patty-melt.html 2024年8月5日閲覧。  ^ Kesh (8 November 2023). “What's The Difference Between A Burger And A Patty Melt?” (英語). The Daily Meal. 4 February 2024閲覧。 ^ Friedman (16 March 2023). “Is There A Difference Between A Patty Melt And A Burger?” (英語). Tasting Table. 4 February 2024閲覧。 ^ Lebovitz (8 August 2013). “Patty Melt” (英語). David Lebovitz. 10 August 2022時点のオリジナルよりアーカイブ。4 February 2024閲覧。 ^ Copeland (24 September 2019). “Deconstructing the Perfect Patty Melt” (英語). Saveur. 3 October 2023時点のオリジナルよりアーカイブ。4 February 2024閲覧。 ^ a b c Nosowitz (28 June 2018). “Skip the Burger, Eat the Patty Melt” (英語). GQ. 4 February 2024閲覧。 ^ Lurie, Joshua (22 February 2017). “11 Awesome Patty Melts For Your Next Comfort Food Fix: It's good to switch things up once in a while”. Eater LA. オリジナルの28 March 2023時点におけるアーカイブ。. https://web.archive.org/web/20230328112708/https://la.eater.com/maps/step-aside-burgers-10-great-patty-melts-in-la 9 December 2017閲覧。  ^ Duane, Daniel (4 February 2016). “Better Than a Burger: In Praise of the Patty Melt”. Men's Journal. オリジナルの3 May 2023時点におけるアーカイブ。. https://web.archive.org/web/20230503090652/https://www.mensjournal.com/food-drink/better-than-a-burger-in-praise-of-the-patty-melt-20160204 9 December 2017閲覧。  ^ Inamine, Elyse (15 June 2017). “The Patty Melt Is Getting Its Moment”. Food & Wine. オリジナルの3 June 2022時点におけるアーカイブ。. https://web.archive.org/web/20220603011434/https://www.foodandwine.com/chefs/patty-melt-trend-vegetable-substitution 9 December 2017閲覧。  ^ a b Cook's Country: The Best Diner Food. PBS. 23 January 2024. 該当時間: 1:00. ^ Sifton, Sam (1 September 2016). “The Crispy Decadence of the Patty Melt”. The New York Times. オリジナルの22 December 2017時点におけるアーカイブ。. https://web.archive.org/web/20171222110355/https://www.nytimes.com/2016/09/04/magazine/the-crispy-decadence-of-the-patty-melt.html 9 December 2017閲覧。