麺屋極鶏

麺屋極鶏（めんやごっけい）は、株式会社極鶏ジャパンが運営する、京都府京都市左京区一乗寺などで鶏白湯ラーメンなどを提供しているラーメン店。2011年5月創業。代表取締役は今江公一。 2011年（平成23年） 5月 - 今江は、前職は美容師:46だったが、ラーメンで勝負をしたいと一念発起。四半世紀続く:34老舗ラーメン店「タンポポ」（京都市北区）で修行を開始。12年の修業を経て、2011年5月4日:102創業。 12月 - 関西ウォーカーの企画「2011年総決算！！関西グルメベスト81」の「'11新店グルメBEST」「ラーメン・つけ麺編」で鶏白湯部門でグランプリを受賞:22,23。 2013年（平成25年） 7月 - ローソンが開催した「全国銘店ラーメン味巡り（夏）」で、監修した「鶏だく冷しつけ麺」が発売される。 10月 - ラーメンWalkerの企画「ラーメンWalkerグランプリ2012推し麺ランキング」の京都新店部門で第2位を受賞:17。 12月 - ぴあの企画「第1回究極のラーメンAWARD2012関西」で鶏白湯部門でグランプリを受賞:19。 2014年（平成26年） 3月 - 「麺屋極鶏」、「GoKKEI」、「鶏だく」を商標登録する。 10月 - 「ラーメンWalkerグランプリ2013本気ランキング」の京都総合部門で第1位を受賞:46。 2016年（平成28年） 1月 - 「食べログJapan Ramen Award2016」で京都府で第1位を受賞。 5月 - 東洋水産からカップ入り即席麺「マルちゃん縦型ビッグ麺屋極鶏鶏だく」を発売。 10月 - 「関西ラーメンダービー2016」に極龍拳（麺屋極鶏＋龍旗信＋拳ラーメン）として参加し、優勝。 2017年（平成29年） 6月 - 「食べログラーメンWEST百名店2017」に選出。 2018年（平成30年） 10月 - 東洋水産からカップ入り即席麺「マルちゃん麺屋極鶏赤だく」を発売。 2019年（令和元年） 10月 - 「ラーメンWalkerグランプリ2018旨い店ランキング」の京都総合部門で第1位を受賞:52。 2020年（令和2年） 9月 - 「ラーメンWalkerグランプリ」で、2016年京都総合第3位:41、2017年第2位:55、2018年第1位:52、2019年第3位:53となり、2020年から殿堂店入りする:50。 2021年（令和3年） 7月 - 近畿エリアのローソンで、監修した「鶏だく冷しつけ麺」を発売。 8月 - 東洋水産からファミリーマート限定で「麺屋極鶏赤だく」を発売。 12月 - JR二条駅構内に当店の冷凍自動販売機を設置し営業を開始。 2022年（令和4年） 2月 - エキマルシェ大阪で当店の冷凍自動販売機を設置し営業を開始。 同月 - 近畿エリアのローソンで、監修したコラボ商品を2品「鶏だくラーメン」、「チャーシューおにぎり」を発売。 3月 - 京都駅八条西コインロッカー横（タクシー乗り場前）、京都ヨドバシで当店の冷凍自動販売機を設置し営業を開始。 今江は、創業に当たり「他にないラーメンを作りたい」との想いで「今までにない味」:59:25を目指した。研究の結果、「超濃厚肉濁鶏白湯」:24,25を考案。ひと口食べた際の「ドロドロ」:47:130、「どろり」、「ザラザラ」:24,25と感じる「濃さ」「濃度」を追求した賜物である。 スープで使用する鶏は銘柄より鮮度が良いものを重視:102、野菜はほぼ入れず約半日炊いて作る:24,25。ドロドロのスープは、沸点が低く、温度も下がり易いため、熱々の丼にタレを入れスープを注いでも混ぜず、麺を移した後も解さないで提供される:24,25。 「食べ飽きない」:25工夫も考案。麺はカド:59:130がある低加水:59:64の瑞穂食品工業（京都府京都市、屋号：麺屋棣鄂:130:122）製の中太ストレート麺:64:25。カドがあるため噛んだときに口の中で麺を感じることができる:25。チャーシューは分厚い:64肩ロース:25。メンマは歯ざわりのアクセント、箸休め:64になるように幅広切りにし:122、繊維と反対に切り、噛んだところで噛み切れるようにした:25。九条ねぎは濃厚スープに負けるので白ねぎ:77:64をトッピング:25。その上に黒胡椒、唐辛子:77:64をかけて、食べ進むと少しずつ口に入ってさっぱり感じられるようにした:25。 2013年1月 - 新春しゃべくり6時間半SP！ 同年11月 - SmaSTATION！！ 2014年8月 - 水野真紀の魔法のレストラン 同年9月 - 横山由依（AKB48）がはんなり巡る 京都いろどり日記 2015年2月 - 旅グルメ 同年7月 - 空から日本をみてみよう＋ 同年9月 - 秘密のケンミンSHOW 同年11月 - バイキング 2016年7月 - 松本家の休日 2017年5月 - 水野真紀の魔法のレストラン 同年8月 - Nスタ 同年11月 - 帰れまサンデー・見っけ隊 2019年5月 - 秘密のケンミンSHOW 2020年2月 - 幸せ！ボンビーガール 2020年8月 - 大阪ほんわかテレビの「おうちで気軽に楽しめる！お取り寄せ麺Best6」で、通販で500食が5分で販売されたなどと紹介される。 同年6月 - バナナマンのせっかくグルメ！！ 同年12月 - 伊沢くんと修学旅行 2020年12月 - バナナマンのせっかくグルメ 2021年4月 - ZIP！ 同年4月 - ロコだけが知っている ^ 読者、WEB会員、ラーメンのプロ集団「百麺人（当時、凜華せら、遠藤奈美、森たけしなど）」に投票による旨い店ランキング:40。 ^ ぴあが招集した究極のラーメン四天王（沖山欣也、細井俊宗、井村京、釈京子）と呼ばれる有名ラーメン通が選考委員を務める「いま最も旬でうまいラーメンは？」をコンセプトに関西最強のラーメンを決定する賞:11。 ^ 登録番号：第5567066号、登録日：2013年3月22日、権利者：今江公一 ^ 2015年6月～10月の食べログの点数をもとに、投票対象として373店をノミネート。食べログレビュアーに、2015年に訪問したラーメン店の「味」に対する投票を実施。高い評価を得た上位50店を「TOP50」として発表されたもの。 ^ 当該商品は、2017年、2020年に再販される。 ^ 食べログラーメンWEST百名店に、2018年、2019年、2020年にも選出される。 ^ ラーメンWalkerグランプリで都道府県別総合ランキングで2年連続1位、又は4年連続3位以内を獲得した店のみに与えられる称号:50。 ^ スープの濃厚さを文献などでは、「レンゲが立つ」:130:53、「箸が立つ」:47、「ポタージュ」:122、「カルボナーラ」:53、「スープは飲むというより食べる」:9:50、「麺が沈まない」:9:52:50などと表現したものが見られる。 ^ “麺屋極鶏公式ホームページ”. 極鶏ジャパン. 2021年4月29日閲覧。 ^ a b c 『ラーメンWalker関西2014』角川マガジンズ、2013年10月11日。ISBN 4047312797。  ^ “第71回 京都が誇る濃厚鶏だくスープの名店！京都『麺屋 極鶏』”. ラーメンwalkerTV2. 2021年5月30日閲覧。 ^ a b c d e f g 『あまから手帖2019年11月号（ラーメンを語らせろ！）』クリエテ関西、2019年10月23日。ASIN B07YMF23SX。  ^ a b c d e f g h i j k l m n 『ラーメン店繁盛BOOK第12集』旭屋出版、2012年8月28日。ISBN 475110988X。  ^ a b 『ラーメンWalker関西2012』角川マガジンズ、2011年11月11日。ISBN 4047219282。  ^ 『関西ウォーカー2011年12/20号』KADOKAWA、2011年12月6日。  ^ “「全国銘店ラーメン味巡り（夏）」開催！”. 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