根菜類

さまざまな根菜 根菜類（こんさいるい、英: root vegetables, root crops）とは、地中にある部分を食用部とする野菜のことであり、ダイコン、カブ、ニンジン、ゴボウ、レンコン、サツマイモ、ジャガイモなどが含まれる。根野菜（こんやさい）、根物（ねもの）ともよばれる。食用部は必ずしも植物学上の「根」とは限らず、地下茎（根茎、塊茎、球茎、鱗茎）を食用部とするものも多い。 野菜のうち、根や地下茎など地中にある部分を食用部位とするものは、根菜類とよばれる。根野菜や根物ともよばれる。 野菜の定義は国や分野によってやや異なるが、日本ではふつう草（草本植物）に由来し主食とはされず低加工で利用されるものを野菜としている。ジャガイモ、サツマイモ、ヤムイモ（ヤマノイモなど）、タロイモ（サトイモなど）、キャッサバなどは根菜類としても扱われるが、主食とされたり加工品原料とされることも多く、「いも類」として野菜とは別に扱われることもある。 食用部が根である場合、幼根に由来する主根が肥大した多肉根であるもの（ダイコン、ニンジン、ゴボウなど）と、側根や不定根が肥大した塊根であるもの（サツマイモ、キャッサバなど）がある。多肉根では、主根の上部に続く茎（胚軸）も一体化して肥大していることがあり、一般的なダイコンでは食用部の一部、カブでは食用部の大部分が胚軸に由来する。ダイコンなどでは肥大部の上部（おもに胚軸部）が地上に出ることがあり、この性質は抽根性とよばれる。一方、ニンジンやゴボウでは根の収縮によって下方向への牽引作用があり、浅植えであっても多肉根は地中に引き込まれる。また、ダイコン、カブ、ゴボウ、サツマイモなど多くでは維管束の木部が肥大化するが（木部肥大型）、ニンジンやパースニップでは師部が肥大化し（師部肥大型）、テーブルビートやクズイモでは形成層が同心円状に形成されて肥大する（環状肥大型）。野菜栽培において、多肉根では岐根、曲根、裂根のような外形的障害、す入りや空洞症のような内部障害が生じることがあり、大きな問題になることがある。 食用とされる地下茎の中には、根茎であるもの（レンコン、ショウガなど）、塊茎であるもの（ジャガイモなど）、球茎であるもの（サトイモなど）が含まれる。ただし、これらの区分は必ずしも一定したものではなく、塊茎と球茎を分けないこともある。鱗茎であるもの（タマネギ、ニンニク、ラッキョウなど）もあるが、鱗茎の主体は特殊化した葉（鱗茎葉）であり、これらは葉菜類（葉茎菜類）として扱われることも多い。また、ネギやニラとともに「ネギ類」や「鱗茎菜類」として他の野菜と分けられることもある。 生産分野では、根菜類のうち、ダイコン、ニンジン、ゴボウなど幼根から成長した主根が肥大するもの（植物形態学では多肉根）を直根類、ジャガイモ、サツマイモ、サトイモ、ヤマイモ、ショウガなど幼根に直接由来しない根や地下茎が肥大したもの（植物形態学では塊根、塊茎、球茎、根茎など）を塊根類または塊根・塊茎類、球根類として区別することがある。直根類は種子から栽培する必要があるが、塊根類は栄養繁殖が可能であり、種子繁殖の必要がない。一般的に、直根類の根には水分や還元糖・非還元糖が多いが、塊根類の地下器官にはデンプンなど多糖類が多い。 根菜類に分類されることがある野菜には、下表のようなものがある。***は日本における指定野菜（消費量が多く、収穫量と出荷量が毎年調査される）、**は特定野菜（指定野菜に準ずる野菜; 特定地域に限るものもある）、*は地域特産野菜生産状況調査（調査は隔年）の対象種である（2024年現在）。利用部位の種類（多肉根、塊根、根茎、球茎、塊茎、鱗茎）によって分けているが、上記のようにこの区分は必ずしも一定ではなく、また球茎と塊茎を分けないこともある。 [脚注の使い方] ^ 「ヤマゴボウ」とよばれることもあるが、標準和名としてのヤマゴボウはヤマゴボウ科の全く別の植物であり、有毒種である。 ^ a b c d e 多量のデンプンを蓄積し、主食やデンプン原料とされることもあるため、「イモ類」として野菜から除かれることもある。 ^ 南米で利用されている近縁種としてアヒパ（Pachyrhizus ahipa）がある。 ^ a b 日本標準商品分類では「香辛野菜及びつまもの」に分類される。 ^ サトイモ属以外の Xanthosoma、クワズイモ属（Alocasia）、キルトスペルマ属（Cyrtosperma）などのものもタロイモとよばれることがある。 ^ 日本の作物統計などではヤマノイモの名でまとめられているが、日本で栽培されているものはほとんどナガイモ（Dioscorea polystachya）であり、狭義のヤマノイモ（自然薯、Dioscorea japonica）の多くは野生品である。 ^ ヤマノイモ属の「イモ」は、維管束の配列や発生過程から地下茎が肥大したもの（塊茎）と考えられているが、葉を付けず全面に根を生じるため典型的な塊茎とは異なる。そのため、担根体ともよばれるが、ヒカゲノカズラ綱のイワヒバ属やミズニラ属に見られる担根体とは異なる構造である。 ^ 日本には近縁種のクログワイ (Eleocharis kuroguwai) が分布しており、水田雑草となっているが、オオクログワイと同様に塊茎が食用に利用されることがある。 ^ a b c 根菜として扱われることもあるが、可食部である鱗茎の主体は特殊化した葉（鱗茎葉）であり、葉菜（葉茎菜類）として扱われることも多く、またネギ類や鱗茎菜類として他と分けられることもある。 ^ エシャロット（エシャレット、シャレット、シャロット）は、本来はタマネギの1変種（Allium cepa var. aggregatum）であるが、日本ではラッキョウを軟白栽培したものがエシャロットとよばれている。 ^ 日本ではオニユリ、コオニユリ、ヤマユリが、中国では オニユリ、ハカタユリ、Lilium davidii が栽培・利用される。 ^ 葉茎菜に分類されることが多いが、根菜に分類している例もある。 ^ 日本では主にモウソウチク (Phyllostachys edulis)、他にマダケ (Phyllostachys reticulata)、ハチク (Phyllostachys nigra) が栽培されているが、チシマザサ (Sasa kurilensis; ネマガリダケ) なども食用とされる。中国ではマダケ属 (Phyllostachys)、トウチク属 (Sinobambusa) などが、東南アジアではホウライチク属 (Bambusa)、マチク属 (Dendrocalamus)、ダイマチク属 (Gigantochloa)、Leleba、ヒイランチク属 (Schizostachyum) などが利用される。 ^ 園芸学会, ed (2005). 園芸学用語集・作物名編. 養賢堂. p. 31. ISBN 978-4-8425-0376-9  ^ 「根菜類」。https://kotobank.jp/word/%E6%A0%B9%E8%8F%9C%E9%A1%9E。コトバンクより2022年12月26日閲覧。  ^ a b 青葉高 (2000). “根菜類”. 日本の野菜. 八坂書房. pp. 240–304. ISBN 978-4-89694-457-0  ^ a b c d e f g h i j k l m 石井龍一・岩槻邦男・竹中明夫・土橋豊・長谷部光泰・矢原徹一・和田正三, ed (2009). “野菜として利用する栽培植物”. 植物の百科事典. 朝倉書店. pp. 341–346. ISBN 978-4-254-17137-2  ^ 「根野菜」。https://kotobank.jp/word/%E6%A0%B9%E9%87%8E%E8%8F%9C。コトバンクより2023年1月20日閲覧。  ^ 「根物」。https://kotobank.jp/word/%E6%A0%B9%E7%89%A9。コトバンクより2022年12月26日閲覧。  ^ 「野菜」『日本大百科全書(ニッポニカ)』。https://kotobank.jp/word/%E9%87%8E%E8%8F%9C。コトバンクより2024年5月31日閲覧。  ^ a b c d e f g h “農産食品”. 日本標準商品分類（平成2年6月改定）. 総務省. 2023年1月21日閲覧。 ^ a b c d e “野菜の定義について”. 独立行政法人 農畜産業振興機構. 2024年5月27日閲覧。 ^ a b 谷野陽 (1996). “世界の野菜, 日本の野菜”. 日本調理科学会誌 29 (3): 224-233. doi:10.11402/cookeryscience1995.29.3_224.  ^ a b c d e f g 山崎耕宇, 久保祐雄, 西尾敏彦, 石原邦, ed (2004). “イモ類”. 新編 農学大事典. 養賢堂. pp. 475–482. ISBN 978-4-8425-0354-7  ^ a b 石井龍一 (2009). “野菜として利用する栽培植物”. In 石井龍一・岩槻邦男・竹中明夫・土橋豊・長谷部光泰・矢原徹一・和田正三. 植物の百科事典. 朝倉書店. pp. 341–346. ISBN 978-4-254-17137-2  ^ a b c 寺林敏・矢澤進 (2003). “可食部位の形態と器官，組織の発達”. In 矢澤進. 図説 野菜新書. 朝倉書店. pp. 51–75. ISBN 978-4-254-41024-2  ^ 原襄 (1994). “根”. 植物形態学. 朝倉書店. pp. 12–16. ISBN 978-4254170863  ^ a b c d e f 尾崎行生 (2012). “地下器官の発達”. In 鈴木正彦. 園芸学の基礎. 農山漁村文化協会. pp. 38–44. ISBN 978-4540111051  ^ a b c 尾崎行生 (2012). “直根類と塊茎・塊根類”. In 鈴木正彦. 園芸学の基礎. 農山漁村文化協会. pp. 44–47. ISBN 978-4540111051  ^ a b c d e f g h i j k l m n o p q r s t u v w x y z aa ab ac ad ae af ag ah ai aj ak al am an ao ap aq ar as at au av aw ax ay az ba bb bc bd be bf bg bh bi bj bk bl bm bn 山崎耕宇, 久保祐雄, 西尾敏彦, 石原邦, ed (2004). 新編 農学大事典. 養賢堂. pp. 532–541. ISBN 978-4-8425-0354-7  ^ a b c d e f g h i j k l 米安晟 (1996). “日本の野菜”. 日本食生活学会誌 7 (2): 7-14. doi:10.2740/jisdh.7.2_7.  ^ a b 原襄 (1994). “地下茎”. 植物形態学. 朝倉書店. pp. 30–31. ISBN 978-4254170863  ^ a b c “野菜の区分について教えてください。”. 農林水産省. 2023年1月21日閲覧。 ^ a b 山川邦夫 (2014年). “野菜の作型と品種生態 第18回 塊根類”. 2914 タキイ最前線 夏号. タキイ. 2024年5月27日閲覧。 ^ “植物生長調節剤の開発”. 国立研究開発法人 科学技術振興機構. 2024年8月13日閲覧。 ^ a b “07A-Q06　野菜の収穫量及び出荷量”. 総務省統計局. 2022年12月22日閲覧。 ^ “特定野菜等の対象産地の選定状況”. 中国四国農政局. 2024年7月18日閲覧。 ^ a b c 「ショウガ」。https://kotobank.jp/word/%E3%82%B7%E3%83%A7%E3%82%A6%E3%82%AC。コトバンクより2024年5月26日閲覧。  ^ a b 「タシロイモ」『改訂新版　世界大百科事典』。https://kotobank.jp/word/%E3%82%BF%E3%82%B7%E3%83%AD%E3%82%A4%E3%83%A2。コトバンクより2024年6月7日閲覧。  ^ a b c d e 米倉浩司・梶田忠 (2007–). “YList”. 「植物和名ー学名インデックスYList」（YList）. 2022年12月22日閲覧。 ^ 米倉浩司 (2019). 新維管束植物分類表. 北隆館. ISBN 978-4-8326-1008-8  ^ 「ダイコン」『改訂新版　世界大百科事典』。https://kotobank.jp/word/%E3%83%80%E3%82%A4%E3%82%B3%E3%83%B3。コトバンクより2024年5月25日閲覧。  ^ 「ラディッシュ」『改訂新版　世界大百科事典』。https://kotobank.jp/word/%E3%83%A9%E3%83%87%E3%82%A3%E3%83%83%E3%82%B7%E3%83%A5。コトバンクより2024年5月25日閲覧。  ^ a b 「カブ」『改訂新版　世界大百科事典』。https://kotobank.jp/word/%E3%82%AB%E3%83%96。コトバンクより2024年5月25日閲覧。  ^ 「スウェーデンカブ」『改訂新版　世界大百科事典』。https://kotobank.jp/word/%E3%82%B9%E3%82%A6%E3%82%A7%E3%83%BC%E3%83%87%E3%83%B3%E3%82%AB%E3%83%96。コトバンクより2024年5月25日閲覧。  ^ 米倉浩司・梶田忠 (2003-). “セイヨウワサビ”. BG Plants 和名−学名インデックス（YList）. 2024年6月6日閲覧。 ^ 「ワサビダイコン」『日本大百科全書(ニッポニカ)』。https://kotobank.jp/word/%E3%83%AF%E3%82%B5%E3%83%93%E3%83%80%E3%82%A4%E3%82%B3%E3%83%B3。コトバンクより2024年5月25日閲覧。  ^ a b c d e f g h i j k 中西建夫 (1999). “アンデス原産作物の日本における利用性”. 熱帯農業 43 (3): 226-229. doi:10.11248/jsta1957.43.226.  ^ 「マカ」『食の医学館』。https://kotobank.jp/word/%E3%83%9E%E3%82%AB。コトバンクより2024年6月17日閲覧。  ^ “ビーツとはどんな野菜？特徴や栄養についてご紹介”. DELISH KITCHEN (2021年8月14日). 2024年5月26日閲覧。 ^ a b 「ニンジン」『改訂新版　世界大百科事典』。https://kotobank.jp/word/%E3%83%8B%E3%83%B3%E3%82%B8%E3%83%B3。コトバンクより2024年5月25日閲覧。  ^ 「パースニップ」『日本大百科全書(ニッポニカ)』。https://kotobank.jp/word/%E3%83%91%E3%83%BC%E3%82%B9%E3%83%8B%E3%83%83%E3%83%97。コトバンクより2024年5月25日閲覧。  ^ a b 岩佐俊吉 (1980). “136. パセリ”. In 農林水産省熱帯農業研究センター. 熱帯の野菜. 養賢堂. pp. 536–451  ^ 「ゴボウ」『日本大百科全書(ニッポニカ)』。https://kotobank.jp/word/%E3%82%B4%E3%83%9C%E3%82%A6。コトバンクより2024年5月25日閲覧。  ^ 「ゴボウアザミ」『日本大百科全書(ニッポニカ)』。https://kotobank.jp/word/%E3%82%B4%E3%83%9C%E3%82%A6%E3%82%A2%E3%82%B6%E3%83%9F。コトバンクより2024年5月25日閲覧。  ^ 「サルシフィー」『日本大百科全書(ニッポニカ)』。https://kotobank.jp/word/%E3%82%B5%E3%83%AB%E3%82%B7%E3%83%95%E3%82%A3%E3%83%BC。コトバンクより2024年5月25日閲覧。  ^ a b c 日本大百科全書(ニッポニカ)「キクゴボウ」。https://kotobank.jp/word/%E3%82%AD%E3%82%AF%E3%82%B4%E3%83%9C%E3%82%A6。コトバンクより2022年12月27日閲覧。  ^ a b c Yamaguchi, M. 高橋和彦ら訳 (1985). “14.3 レレン”. 世界の野菜. 養賢堂. pp. 154–155. ISBN 978-4-8425-0237-3  ^ a b 岩佐俊吉 (1980). “60. トビータンブー”. In 農林水産省熱帯農業研究センター. 熱帯の野菜. 養賢堂. pp. 281–282  ^ a b 「カラテア」『改訂新版　世界大百科事典』。https://kotobank.jp/word/%E3%82%AB%E3%83%A9%E3%83%86%E3%82%A2。コトバンクより2024年6月15日閲覧。  ^ “Calathea allouia”. Useful Tropical Plants Database. 2024年6月14日閲覧。 ^ 稲泉博己 (2006). “ブラジルにおけるキャッサバ生産と加工利用の現状 ―他熱帯地域への適用可能性の手がかりを求めて―”. 国際開発研究 15 (2): 139-154. doi:10.32204/jids.15.2_139.  ^ 川上幸治郎 & 小野由紀 (1971). “熱帯根菜の生産改良”. 熱帯農業 15 (3): 163-168. doi:10.11248/jsta1957.15.163.  ^ a b 「キャッサバ」。https://kotobank.jp/word/%E3%82%AD%E3%83%A3%E3%83%83%E3%82%B5%E3%83%90。コトバンクより2024年5月26日閲覧。  ^ Yamaguchi, M. 高橋和彦ら訳 (1985). “14.11 クズ”. 世界の野菜. 養賢堂. p. 160. ISBN 978-4-8425-0237-3  ^ “クズ”. 植物図鑑. 筑波実験植物園. 2024年7月14日閲覧。 ^ a b 「クズ」。https://kotobank.jp/word/%E3%82%AF%E3%82%BA。コトバンクより2024年7月14日閲覧。  ^ 「クズイモ」『改訂新版　世界大百科事典』。https://kotobank.jp/word/%E3%82%AF%E3%82%BA%E3%82%A4%E3%83%A2。コトバンクより2024年5月25日閲覧。  ^ a b Montaldo, A. 農林水産技術会議事務局研究開発課訳 (1982). “ハヤトウリ”. 熱帯産の塊根・塊茎作物の栽培. pp. 168–169. https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/2039016790.pdf  ^ a b Lira Saade, R. (1994年). “Chayote”. New Crop Resource Online Program. The Trustees of Purdue University. 2024年6月18日閲覧。 ^ 日本大百科全書(ニッポニカ)「サツマイモ」。https://kotobank.jp/word/%E3%82%B5%E3%83%84%E3%83%9E%E3%82%A4%E3%83%A2。コトバンクより2024年5月26日閲覧。  ^ a b Yamaguchi, M. 高橋和彦ら訳 (1985). “14.4 イモゼリ”. 世界の野菜. 養賢堂. pp. 154–155. ISBN 978-4-8425-0237-3  ^ a b Alvaro Montaldo 農林水産技術会議事務局研究開発課訳 (1982). 熱帯産の塊根・塊茎作物の栽培. pp. 105–109. https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/2039016790.pdf  ^ “Arracacia xanthorrhiza”. Useful Tropical Plants Database. 2024年6月14日閲覧。 ^ a b c 岩佐俊吉 (1980). “59. ショクヨウカンナ”. In 農林水産省熱帯農業研究センター. 熱帯の野菜. 養賢堂. pp. 279–281  ^ a b Yamaguchi, M. 高橋和彦ら訳 (1985). “14.1 ショクヨウカンナ”. 世界の野菜. 養賢堂. p. 153–154. ISBN 978-4-8425-0237-3  ^ 「ショクヨウカンナ」『世界大百科事典（旧版）』。https://kotobank.jp/word/%E3%82%B7%E3%83%A7%E3%82%AF%E3%83%A8%E3%82%A6%E3%82%AB%E3%83%B3%E3%83%8A。コトバンクより2024年6月15日閲覧。  ^ a b c 岩佐俊吉 (1980). “54. ガランガル”. In 農林水産省熱帯農業研究センター. 熱帯の野菜. 養賢堂. pp. 255–261  ^ a b c 岩佐俊吉 (1980). “55. ターメリック”. In 農林水産省熱帯農業研究センター. 熱帯の野菜. 養賢堂. pp. 261–271  ^ a b c 岩佐俊吉 (1980). “52. クズウコン”. In 農林水産省熱帯農業研究センター. 熱帯の野菜. 養賢堂. pp. 237–243  ^ Yamaguchi, M. 高橋和彦ら訳 (1985). “14.2 クズウコン”. 世界の野菜. 養賢堂. pp. 153–154. ISBN 978-4-8425-0237-3  ^ 「クズウコン」『改訂新版　世界大百科事典』。https://kotobank.jp/word/%E3%82%AF%E3%82%BA%E3%82%A6%E3%82%B3%E3%83%B3。コトバンクより2024年6月15日閲覧。  ^ a b 日本大百科全書(ニッポニカ)「ハス（蓮）」。https://kotobank.jp/word/%E3%83%8F%E3%82%B9%EF%BC%88%E8%93%AE%EF%BC%89。コトバンクより2024年5月26日閲覧。  ^ 日本大百科全書(ニッポニカ)「ワサビ」。https://kotobank.jp/word/%E3%83%AF%E3%82%B5%E3%83%93。コトバンクより2024年5月26日閲覧。  ^ a b 「タロイモ」『改訂新版　世界大百科事典』。https://kotobank.jp/word/%E3%82%BF%E3%83%AD%E3%82%A4%E3%83%A2。コトバンクより2024年6月7日閲覧。  ^ a b 「タロイモ」『日本大百科全書(ニッポニカ)』。https://kotobank.jp/word/%E3%82%BF%E3%83%AD%E3%82%A4%E3%83%A2。コトバンクより2024年6月15日閲覧。  ^ 「ハスイモ」『改訂新版　世界大百科事典』。https://kotobank.jp/word/%E3%83%8F%E3%82%B9%E3%82%A4%E3%83%A2。コトバンクより2024年6月7日閲覧。  ^ 岩佐俊吉 (1980). “44. サトイモ”. In 農林水産省熱帯農業研究センター. 熱帯の野菜. 養賢堂. pp. 185–190  ^ a b c 岩佐俊吉 (1980). “46. ゾウコンニャク”. In 農林水産省熱帯農業研究センター. 熱帯の野菜. 養賢堂. pp. 201–205  ^ Santosa, E., Sugiyama, N., Chozin, M. A., Lontoh, A. P., Sudiatso, S., Kawabata, S., ... & Hidayat, A. (2002). “Morphological and nutritional characterization of elephant foot yam in Indonesia”. Japanese Journal of Tropical Agriculture 46 (4): 265-271. doi:10.11248/jsta1957.46.265.  ^ 清水建美 (2001). “地上茎”. 図説 植物用語事典. 八坂書房. p. 198. ISBN 978-4896944792  ^ 杉本温美, 白井裕紀子, 山中麻理子, 谷本忠芳, 井ノ内直良, 小西洋太郎 & 不破英次 (2001). “クワイ 3 品種およびこれらの交配系統の球茎の澱粉の性質について”. 応用糖質科学 48 (2): 115–122. doi:10.5458/jag.48.115.  ^ 「クワイ」『改訂新版　世界大百科事典』。https://kotobank.jp/word/%E3%82%AF%E3%83%AF%E3%82%A4。コトバンクより2024年6月7日閲覧。  ^ a b 岩佐俊吉 (1980). “49. タシロイモ”. In 農林水産省熱帯農業研究センター. 熱帯の野菜. 養賢堂. pp. 222–226  ^ “夏の旬野菜ヤマノイモ”. とれたて大百科. JAグループ. 2024年6月6日閲覧。 ^ 「ヤマノイモ」『改訂新版　世界大百科事典』。https://kotobank.jp/word/%E3%83%A4%E3%83%9E%E3%83%8E%E3%82%A4%E3%83%A2。コトバンクより2024年6月6日閲覧。  ^ a b c 岩佐俊吉 (1980). “45. ダイジョ”. In 農林水産省熱帯農業研究センター. 熱帯の野菜. 養賢堂. pp. 190–201  ^ a b 土橋豊 (2019). “球根”. In 園芸学会. 最新園芸・植物用語集. 淡交社. p. 81–83. ISBN 978-4473042668  ^ a b 寺林進 (2013). “生薬の基原, 特に薬用部位および基原植物の学名について”. 日本東洋医学雑誌 64: 67-77. doi:10.3937/kampomed.64.67.  ^ a b 熊沢正夫 (1979). “担根体”. 植物器官学. 裳華房. pp. 166−171. ISBN 978-4785358068  ^ 巌佐庸, 倉谷滋, 斎藤成也 & 塚谷裕一 (編) (2013). “担根体”. 岩波 生物学辞典 第5版. 岩波書店. p. 883. ISBN 978-4000803144  ^ 「ヤマノイモ」『改訂新版　世界大百科事典』。https://kotobank.jp/word/%E3%83%A4%E3%83%9E%E3%83%8E%E3%82%A4%E3%83%A2。コトバンクより2024年6月7日閲覧。  ^ a b c 岩佐俊吉 (1980). “58. ショクヨウガヤツリ”. In 農林水産省熱帯農業研究センター. 熱帯の野菜. 養賢堂. pp. 277–279  ^ a b c 岩佐俊吉 (1980). “61. オオクログワイ”. In 農林水産省熱帯農業研究センター. 熱帯の野菜. 養賢堂. pp. 282–285  ^ 谷本忠芳 (2001). “日本におけるクログワイの利用とオオクログワイの伝播”. 農耕の技術と文化 24: 41-68. CRID 1390857822163883776.  ^ a b Yamaguchi, M. 高橋和彦ら訳 (1985). “14.7 アメリカホドイモ”. 世界の野菜. 養賢堂. pp. 159–160. ISBN 978-4-8425-0237-3  ^ 「アメリカホドイモ」『日本大百科全書(ニッポニカ)』。https://kotobank.jp/word/%E3%82%A2%E3%83%A1%E3%83%AA%E3%82%AB%E3%83%9B%E3%83%89%E3%82%A4%E3%83%A2。コトバンクより2024年6月17日閲覧。  ^ a b “アピオス”. 農畜産業振興機構. 2024年6月17日閲覧。 ^ GBIF Secretariat (2023年). “Apios americana”. GBIF Backbone Taxonomy. 2024年6月17日閲覧。 ^ a b c 岩佐俊吉 (1980). “63. オカ”. In 農林水産省熱帯農業研究センター. 熱帯の野菜. 養賢堂. pp. 291–292  ^ Yamaguchi, M. 高橋和彦ら訳 (1985). “14.7 アヌ”. 世界の野菜. 養賢堂. pp. 157–158. ISBN 978-4-8425-0237-3  ^ a b c 岩佐俊吉 (1980). “64. ウルーコ”. In 農林水産省熱帯農業研究センター. 熱帯の野菜. 養賢堂. pp. 292–293  ^ Yamaguchi, M. 高橋和彦ら訳 (1985). “14.6 ユルカ”. 世界の野菜. 養賢堂. p. 157. ISBN 978-4-8425-0237-3  ^ Alvaro Montaldo 農林水産技術会議事務局研究開発課訳 (1982). “オリュコ”. 熱帯産の塊根・塊茎作物の栽培. pp. 157–159. https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/2039016790.pdf  ^ Montaldo, A. 農林水産技術会議事務局研究開発課訳 (1982). “マウカ”. 熱帯産の塊根・塊茎作物の栽培. pp. 173–174. https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/2039016790.pdf  ^ a b Rea, J. (1994年). “Mauka, Chago”. New Crop Resource Online Program. The Trustees of Purdue University. 2024年6月18日閲覧。 ^ a b 「ジャガイモ」『日本大百科全書(ニッポニカ)』。https://kotobank.jp/word/%E3%82%B8%E3%83%A3%E3%82%AC%E3%82%A4%E3%83%A2。コトバンクより2024年5月25日閲覧。  ^ 「チョロギ」『日本大百科全書(ニッポニカ)』。https://kotobank.jp/word/%E3%83%81%E3%83%A7%E3%83%AD%E3%82%AE。コトバンクより2024年5月28日閲覧。  ^ a b c 岩佐俊吉 (1980). “57. イモジソ”. In 農林水産省熱帯農業研究センター. 熱帯の野菜. 養賢堂. pp. 274–277  ^ a b 「キクイモ」。https://kotobank.jp/word/%E3%82%AD%E3%82%AF%E3%82%A4%E3%83%A2。コトバンクより2024年6月7日閲覧。  ^ 岩佐俊吉 (1980). “51. キクイモ”. In 農林水産省熱帯農業研究センター. 熱帯の野菜. 養賢堂. pp. 232–236  ^ 「エシャロット」『日本大百科全書(ニッポニカ)』。https://kotobank.jp/word/%E3%82%A8%E3%82%B7%E3%83%A3%E3%83%AD%E3%83%83%E3%83%88。コトバンクより2024年6月7日閲覧。  ^ 「タマネギ」『改訂新版　世界大百科事典』。https://kotobank.jp/word/%E3%82%BF%E3%83%9E%E3%83%8D%E3%82%AE。コトバンクより2024年6月7日閲覧。  ^ 岩佐俊吉 (1980). “74. タマネギ”. In 農林水産省熱帯農業研究センター. 熱帯の野菜. 養賢堂. pp. 335–343  ^ a b 「ニンニク」。https://kotobank.jp/word/%E3%83%8B%E3%83%B3%E3%83%8B%E3%82%AF。コトバンクより2024年6月7日閲覧。  ^ 岩佐俊吉 (1980). “75. ニンニク”. In 農林水産省熱帯農業研究センター. 熱帯の野菜. 養賢堂. pp. 343–350  ^ 「ラッキョウ」『日本大百科全書(ニッポニカ)』。https://kotobank.jp/word/%E3%83%A9%E3%83%83%E3%82%AD%E3%83%A7%E3%82%A6。コトバンクより2024年6月7日閲覧。  ^ 岩佐俊吉 (1980). “80. ラッキョウ”. In 農林水産省熱帯農業研究センター. 熱帯の野菜. 養賢堂. pp. 363–363  ^ 森下昌三・王化, ed (1995). “第5節 ユリ”. 中国の野菜: 上海編. 国際農林水産業研究センター. pp. 349–351. ISSN 13413899  ^ 「チシマザサ」『日本大百科全書(ニッポニカ)』。https://kotobank.jp/word/%E3%83%81%E3%82%B7%E3%83%9E%E3%82%B6%E3%82%B5。コトバンクより2024年7月14日閲覧。  ^ 青葉高 (2000). “根菜類”. 日本の野菜. 八坂書房. pp. 229–232. ISBN 978-4-89694-457-0  ^ 森下昌三・王化, ed (1995). “第1節 タケノコ”. 中国の野菜: 上海編. 国際農林水産業研究センター. pp. 337–340. ISSN 13413899  ^ 岩佐俊吉 (1980). “117. タケ（タケノコ）”. In 農林水産省熱帯農業研究センター. 熱帯の野菜. 養賢堂. pp. 483–491  ^ a b 「タケノコ」『日本大百科全書(ニッポニカ)』。https://kotobank.jp/word/%E3%82%BF%E3%82%B1%E3%83%8E%E3%82%B3。コトバンクより2024年6月7日閲覧。  ^ 「筍」『改訂新版　世界大百科事典』。https://kotobank.jp/word/%E7%AD%8D。コトバンクより2024年6月2日閲覧。  野菜: 葉菜類、果菜類 根、地下茎 「根菜類」。https://kotobank.jp/word/%E6%A0%B9%E8%8F%9C%E9%A1%9E。コトバンクより2024年7月5日閲覧。  “野菜の区分について教えてください。”. 農林水産省. 2022年12月22日閲覧。 “主な野菜の主要な分類の比較”. 独立行政法人農畜産業振興機構. 2022年12月22日閲覧。 “旬の野菜・くだもの検索結果：根菜類”. JAグループ. 2024年7月5日閲覧。