ランフォードスープ

ランフォードスープ（ドイツ語: Rumfordsuppe, Rumfordsche Suppe、あるいはエコノミースープとも呼ばれる）は、栄養化学における初期の取り組みであった。バイエルン選帝侯カール・テオドールの顧問だったランフォード伯ベンジャミン・トンプソンが1800年頃考案し、ミュンヘンおよびバイエルンで消費された。ランフォードスープは貧しい人々や、バイエルン王国や王国軍が運営するワークハウスの収容者、囚人への配給に用いられた。トンプソンが「最初の本当のスープキッチンを設立した」としばしば考えられている。 改革の方策としてバイエルン政府は保護を必要とする人々のためにワークハウスを設立しようとしていた。トンプソンの仕事は、できるだけ安く、高カロリーで栄養のある食べ物を供給することだった。スープは当時ドイツ全土で慈善家たちに広く知れ渡り、トンプソンはスープキッチンを多くの都市に設置した。 ランフォードスープは19世紀および20世紀のかなりの期間、中央ヨーロッパにおいて安価な軍用食の基盤であった。 同量の丸麦（または挽き割り大麦）と乾燥エンドウ豆、その四倍量のジャガイモ、野菜、適量の塩とサワービールを加えてゆっくりと煮詰めてつくる。ジャガイモは途中からこの料理に使われるようになった。スープは主にパンと一緒に食べられた。トンプソンのレシピは、よく咀嚼させて食べる楽しみを引き延ばすために、パンを煮込まずに「スープを配る直前に添える」よう指示している。トンプソンは、大麦がスープを一層濃く、豊かにしていると書き記し、大麦を「イギリスの米」であると見なした。基本のレシピのほかに穀類と少量の肉などを入れるバージョンもあった。 ランフォードスープは高い栄養を最小の価格で供給するように設計されており、人が一日に最低限必要な栄養の三分の一を与えると見積もられている。ランフォードスープは必然的に低脂肪で、乾燥エンドウ豆によってタンパク質が多く、ジャガイモや大麦の複合糖質とビールの単純糖質を含んでいる。当時の知識では安価で栄養のある食べ物を作るという課題への最適解に近かった。残念ながらビタミンや微量元素の必要性は知られていなかったが、時にコーンやニシンが入ることで十分なビタミンCとビタミンDを補うことがあった。 現代でもミュンヘンのオクトーバーフェストなどで提供されている。 スープの一覧（英語版） ドイツスープの一覧（英語版） 農民食（英語版） [脚注の使い方] ^ a b c Hagemann, Gro (2007). 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