代替乳

代替乳（だいたいにゅう）とは、人が飲食する乳の替わりとなる食品のことである。豆乳、アーモンドミルク、ライスミルク、ココナッツミルク、オーツミルクなどの飲料（植物性ミルク）や、乳を使用しないチーズやクリーム、アイスクリーム、ヨーグルトなどの乳製品まで、範囲は広い。プラントベースの代替乳だけでなく、細胞培養技術や精密発酵技術で、より牛乳に近づけた商品の開発・販売もはじまっている。 乳を使用しないため、乳糖不耐症の人や牛乳アレルギーの人も摂取できる。 代替乳の広がりの背景には、環境問題や動物福祉の意識の広がり、健康志向、乳糖不耐症などの要因がある。 EUでは、環境政策の結果、加盟国の多くで乳牛をはじめとする家畜飼養頭数が減少傾向にあり、生乳生産量が10%程度減少すると予測。また、イギリスの酪農家の 10 人に 1 人が今後 2 年間で生産を中止する準備をしている。 乳生産にかかる温室効果ガス排出量、水使用量、土地使用量は、代替乳として使用される大豆、アーモンド、オーツ（えん麦）、米いずれも比較しても大幅に多い。 2020年、米国農業貿易政策研究所は、世界最大の酪農企業13社による温室効果ガス総排出量が、イギリスの総排出量と同じだという報告した。ゼネラル・ミルズは投資機関らからの要請を受け、2030年までに乳製品の排出量を40％削減する計画を発表した。温室効果が特に高いメタンに限ると、アメリカの牛乳販売協同組合 Dairy Farmers of America（英語版）だけで、イギリス全体と同程度のメタンを生成している。 オックスフォード大学の研究によれば、1杯の乳製品製造にかかる温室効果ガス排出量は、代替乳製品のほぼ3倍になるという。また代替乳製品は乳製品と比較して、最大で、温室効果ガスの排出量が97％少なく、水の使用量は最大99％少ないという。 このため各国で、酪農における環境負荷が課題となっている。 環境関連規制の影響でニュージーランドでは酪農地の拡大が制限された。また同国は2022年、家畜のげっぷや尿による温室効果ガスを排出する農家へ直接課税する計画を発表している。これを受け、ニュージーランドの世界第四位の乳製品企業フォンテラは、2030年までに農場における排出量を30％削減するという目標を発表した。 家畜飼養密度がEU最大であるオランダは、EU加盟各国の家畜排せつ物由来の窒素施用量の上限を定める硝酸塩令に基づき欧州委員会から警告をうけた。これを受け、オランダは2017年に、畜産動物のふん尿に多く含まれるリン酸塩の排出削減計画を策定、2016年から2017年にかけて、総飼養頭数の1割を超える経産牛13万頭と子牛を含む未経産牛15万頭が淘汰され、約600戸が営農を中止した。硝酸塩指令順守後もオランダは環境規制を継続、乳牛飼養頭数の減少に伴い、生乳生産量も減少している。アイルランド政府もまた温室効果ガス削減目標を達成するためには3年間で年間6万5,000頭の牛を殺処分する必要があるとの試算を発表している。 水不足は世界的な問題となっているが、1リットルの牛乳を生産するには、約11,000リットルの水が必要とされることから、各国で酪農における水削減の手法が模索されている。 2021年には欧州の機関投資家が、気候変動リスクへの対応が不十分だという理由で、中国の国有企業である中国蒙牛乳業の持ち株を売却すると発表している。 また、地球温暖化による暑さと干ばつは、牛に多大なストレスを与え、牛乳の生産の低下につながっている。米国だけでも、気候変動によって今世紀末までに酪農産業が年間22億ドルの損害を受けると試算される。 EUにおける飲用牛乳の消費が減少している要因の一つに、「動物由来製品の摂取に反対する消費者が増えている」ことがあげられる。また主要生乳生産国のドイツでは、乳牛飼養頭数の減少に伴い、生乳生産量も減少しているが、その要因は、動物福祉に関連する規制強化だとされている。 市場調査によると、世界的に代替乳製品市場が拡大しており、2020年に226億ドル、2022年に350億ドル。さらに2026年までには406億ドル、2030年に900億ドルに達すると予測されており、2027年に向けて年平均12％の市場成長が見込まれている。 2022年に、アメリカ、日本、ドイツ、オーストラリアの四か国を対象に行った調査では、乳製品代替食品を子どもに摂取させることに対して全体として69％が意欲的であった。アメリカでは植物由来の代替乳は、牛乳の売上の16%を占めるまでに成長している。酪農の長い伝統を持つアイルランドでも、成人の 3 分の 1 が、牛乳、チーズ、ヨーグルトなどの乳製品に代わる植物ベースの代替乳製品を消費しており、15 ～ 24 歳の 44% 以上が、これらの代替品の定期的な消費者であることがわかった。 主要乳製品輸出国の一つであるアルゼンチン最大手乳業のセレニシマ代替乳市場に参入するなど、乳業界も代替乳市場に参入しており、世界の乳製品上位 20 社の製品ポートフォリオで、乳代替品が一般的となっている。 アーモンドや大豆由来の代替乳製品を展開するホワイトウェーブ社やアルプロ社を買収した大手乳製品メーカーのダノン社は、2025年までに世界市場における植物ベースの売上高を約50億ユーロに倍増させるとする計画を2020年に発表した。2024年、同社はヨーロッパ諸国で植物ベースの食品に対する消費者の需要が高まっていることへの対応として、乳製品ヨーグルト工場を植物ベースの乳製品施設に転換している。 2022年には、世界最大の乳製品グループ企業であるラクタリス（英語版）が、オンタリオ州の乳製品工場を完全に植物ベースの生産に転換することを発表した。同年9月、ネスレが代替乳のスタートアップとと提携し、非動物性のな乳タンパク質を使用した製品開発に参入することを発表した。 また、M＆Mやスニッカーズなどのブランドを有する大手菓子企業マース社は、代替乳のスタートアップであるPerfectDayと業務提携し、2022年に乳不使用のチョコレートバーの販売を開始した。同年、穀物メジャーのＡＤＭは非動物性の乳製品の開発と商品化に向けて、代替乳開発のスタートアップNew Cultureと戦略的パートナーシップを提携した。 非動物性の乳の開発者であるイスラエルのフードテックスタートアップ Remilk が、1億2000万ドルを資金調達したと2022年に報じられたが、投資した企業の一つに、乳製品会社のHochland（バスク語版）がいる。 代用乳 - 主に動物の乳の代用として調整された飲料または飼料。人工乳。 植物性ミルク -植物から採れるミルク。 ^ “細胞培養肉開発スタートアップが集積へ、アニマルフリーで環境貢献”. 2022年12月6日閲覧。 ^ “Dairy alternative producers are not just squeezing plants to make proteins, they are using fermentation to replicate components of conventional milk.”. 20221203閲覧。 ^ “Remilkの精密発酵乳タンパク質がシンガポール当局の認可を取得”. 2023年3月5日閲覧。 ^ a b “First animal-free milk protein approved for sale in Canada Health Canada has approved the use and sale of Remilk's animal-free milk protein, a first for the country”. 20240220閲覧。 ^ “Insights into the plant-based dairy market”. 2022年7月29日閲覧。 ^ “EU農畜産業の展望 ～2016年EU農業観測会議から～”. 20240212閲覧。 ^ “牛に優しい新人工乳、実験室で生産”. 20240406閲覧。 ^ “海外情報　畜産の情報　2022年9月号 酪農大国ドイツにおける持続可能性への取り組み”. 2022年8月25日閲覧。 ^ “海外情報　畜産の情報　2023年6月号 フランスとオランダにおける酪農の最近の動向について”. 2023年5月26日閲覧。 ^ “The Protein Pulse, 11-17 August”. 20230820閲覧。 ^ “Is your favorite plant-based milk good for the planet? Here's how they compare.”. 2022年12月10日閲覧。 ^ “Emissions from 13 dairy firms match those of entire UK, says report”. 20220617閲覧。 ^ “General Mills plans to cut dairy emissions 40% by end of decade”. 20240503閲覧。 ^ “Methane emissions from 15 meat and dairy companies rival those of the EU”. 2023年2月24日閲覧。 ^ “Climate change: Which vegan milk is best?”. 2022年6月17日閲覧。 ^ a b “Meet the low-carbon masterminds behind Mars’ latest climate innovation”. 2022年6月17日閲覧。 ^ “海外特集　豪州、NZ　畜産の情報　2023年3月号 豪州およびニュージーランドの畜産業界における持続可能性 ～気候変動対策を中心に～”. 2023年2月4日閲覧。 ^ “海外特集　畜産の情報　2023年3月号 米国における持続可能な酪農・肉用牛生産に向けた取り組みについて”. 2023年2月24日閲覧。 ^ “海外情報　中国　畜産の情報　2023年3月号 中国における持続可能な食料生産システムに関する取り組み ～全国農業の持続可能な発展計画（2015～2030年）の進捗状況～”. 2023年2月24日閲覧。 ^ “特集：海外の牛乳・乳製品需給の動向について～新型コロナウイルス感染症の影響を踏まえて～畜産の情報2022年3月号 ニュージーランド酪農における新型コロナウイルス感染症の影響”. 2022年6月17日閲覧。 ^ “ＮＺ、牛げっぷ課税へ　２５年までに導入、農業団体は猛反発”. 2022年10月12日閲覧。 ^ “New Zealand Fonterra targets 30% cut in on-farm emissions by 2030”. 20231114閲覧。 ^ a b “海外情報　畜産の情報　2023年6月号 フランスとオランダにおける酪農の最近の動向について”. 2023年5月26日閲覧。 ^ “海外情報　畜産の情報 　2020年1月号 オランダ酪農乳業の現状と持続可能性（サステナビリティ）への取組み～EU最大の乳製品輸出国の動向～”. 2022年6月17日閲覧。 ^ a b c “海外情報　EU　畜産の情報　　2022年8月 EU酪農・乳業の現状と展望～欧州乳製品輸出入・販売業者連合（EUCOLAIT）総会より～”. 2022年7月28日閲覧。 ^ “Irish gov. suggests culling 65,000 cows yearly due to emissions”. 2023年6月9日閲覧。 ^ “Dairy farm water management around the globe”. 20221024閲覧。 ^ “Legal & General Divests From U.S. Insurer AIG Over Climate Policies”. 20220617閲覧。 ^ “Cows Are Too Stressed Out to Keep Up With Global Dairy Demand”. 20221111閲覧。 ^ “EU農畜産業の展望 ～2016年EU農業観測会議から～”. 2022年11月15日閲覧。 ^ “Dairy Alternatives Market by Source (Soy, Almond, Coconut, Oats, Rice, Hemp), Application (Milk, Yogurt, Ice creams, Cheese, Creamers), Distribution Channel (Supermarkets, Health Food Stores, Pharmacies), Formulation, and Region - Global Forecast to 2026”. 2022年4月17日閲覧。 ^ “Insights into the plant-based dairy market”. 2022年7月29日閲覧。 ^ “海外情報　実態調査　畜産の情報　2022年9月号 食肉加工品および乳製品の子どもへの摂取に関する意識と実態調査”. 2022年8月25日閲覧。 ^ “Got plant-based milk? Climavores”. 20220815閲覧。 ^ “Protein levels of alternative products vs dairy”. 20221014閲覧。 ^ “海外情報／アルゼンチン　畜産の情報　2022年12月号 アルゼンチン酪農・乳業の現状と展望 ～2022年酪農アウトルック会議などから～”. 2022年11月25日閲覧。 ^ “Combined turnover of Global Dairy Top 20 firms sees jump”. 2022年9月22日閲覧。 ^ “仏ダノン、米ホワイトウェーブ買収　債務含め総額1.2兆円”. 2022年6月17日閲覧。 ^ “海外情報　畜産の情報　2021年5月号 欧州における食肉および乳製品代替食品市場の現状”. 2022年6月17日閲覧。 ^ “Danone Essential Dairy and Plant Based moves into new chapter in North America”. 20220617閲覧。 ^ “Danone converts dairy yogurt plant into plant-based dairy facility”. 20240223閲覧。 ^ “Lactalis Canada Fully Converting Ontario Dairy Plant to Plant-Based Production”. 20220912閲覧。 ^ “ネスレ、アニマルフリーな乳製品開発で精密発酵スタートアップと提携”. 2022年9月18日閲覧。 ^ “MARS’ NEW VEGAN CHOCOLATE BAR IS AS SMOOTH AS DOVE BARS THANKS TO PERFECT DAY’S ANIMAL-FREE WHEY”. 20220617閲覧。 ^ “ADM partners with alt-dairy startup New Culture”. 20220904閲覧。 ^ “Israeli food tech startup Remilk raises $120m investment for cow-free milk”. 2022年9月16日閲覧。