寿製麺よしかわ

寿製麺よしかわ（ことぶきせいめんよしかわ）は、株式会社よしかわが運営する、埼玉県川越市今福などで「煮干しそば」などを提供しているラーメン店。埼玉県などに5軒2ブランド（「寿製麺よしかわ」が4軒、「湯菜坊」が1軒）を構える。2011年6月創業。代表取締役は吉川和寿。 2011年（平成23年） 6月 - 吉川は埼玉県出身で、20歳の頃に飲食業界に入る。最初は「いけす料理」（割烹料理）店:21、その後、イタリアン、フレンチ、無国籍料理など様々なジャンルの店を渡り歩く。食材の勉強と開業資金を稼ぐ目的で市場での仕事も経験。開業資金が出来たところで、上尾駅の駅前に和食をベースにした無国籍料理の居酒屋「仙人のびすとろ」（上尾市仲町）（現在は閉店）を創業。多店舗展開を目論み模索する中、外食産業の中で伸び続けている麺業態に着目。独学でスープ作り、製麺などの勉強をし、マスターする:66。 2014年（平成26年） 8月 - 「中華そばよしかわ上尾店」（上尾市南）をオープン。 2015年（平成27年） 2月 - 食べログの企画「ベストレストラン2014」の「埼玉ベストラーメン2014」で第10位にランクイン。 10月 - ラーメンWalkerの企画「ラーメンWalkerグランプリ2015本気ランキング」の埼玉新人部門で第1位を受賞:11。 2016年（平成28年） 1月 - 「寿製麺よしかわ川越店」（川越市今福）をオープン。 同月 - 食べログの企画「Japan Ramen Award2016」で埼玉県で第1位、全国で第23位を受賞。 2016年10月 - 埼玉新聞社の企画「埼玉ラーメン大賞」　の「醤油部門」で受賞。 2017年（平成29年） 4月 - 「寿製麺よしかわ坂戸店」（坂戸市上吉田）をオープン。 6月 - 食べログの企画「ラーメンEAST百名店2017」に上尾店、川越店共に選出。 2018年（平成30年） 11月 - 「寿製麺よしかわ西台駅前店」（板橋区蓮根）をオープン。 2019年（令和元年） 9月 - 「寿製麺よしかわ保谷店」（西東京市保谷町）をオープン（現在は閉店）。 2020年（令和2年） 1月 - SARAHが主催する「JAPAN MENU AWARD 2019」で「関東つけ麺部門」で「寿製麺よしかわ西台駅前店」の「金目鯛のつけそば（金目鯛のご飯つき)」:21:72が「一つ星」を受賞。 4月 - 「寿製麺」、「よしかわ」を商標登録する。 2021年（令和3年） 9月 - 寿がきやからカップ麺「寿製麺よしかわ 煮干し白醤油ラーメン」を発売。 2022年（令和4年） 2月 - セカンドブランド店として埼玉県北本市中丸でタンメン専門店「湯菜坊」をオープン。 吉川は、和食料理人:9の経験を活かし「鮮魚」:60:21:4を使った「煮干しラーメン」を作ること、「ひと手間」:4をかけることなどで他店と差別化を図っている。 スープ（無化調:31）に使う煮干しは季節によって産地が違う複数種:74:77のカタクチイワシとマイワシをブレンドし調整:94:6,7。さらに水出しした昆布、サバ節を加えて煮出す。タレはメインとなる醤油に魚醤、昆布、干し椎茸の軸、カツオ節、塩などを加熱し、一晩寝かせるという過程を2日繰り返し、味を馴染ませる:6,7。 麺は低加水の自家製の角のある細ストレート麺:111:31:74。川越店内にある製麺室で4店舗分の麺を製造している:41。麺はスープごとに合うものを作っている:4。 メニューは煮干そば（白醤油:124、黒醤油:94など）の他、期間限定メニュー:60:6も手掛ける。その他、新鮮な生イワシを乗せた汁なしそばの「いわしそば」:9、日替りの鮮魚を3種ほど使い、たたきにしてごはんの上に盛った「海鮮丼」:6,7、餃子などがある。 【期間限定】真鯛白湯そば （寿製麺よしかわ西台駅前店） いわしそば （寿製麺よしかわ上尾店） 炙り真鯛ご飯 （寿製麺よしかわ上尾店） 2016年11月 - 全国ふるさとフェア2016ぐぅうま横濱 2017年5月・11月 - ラーメン優駿2017・秋の陣 2018年6月 - 東京ラーメンショーin新潟2018 同年10月 - 大つけ麺博10周年特別企画 日清ラ王 presents ラーメン日本一決定戦 同年同月 - 東京ラーメンショー2018 同年11月 - ラーメンEXPO2018イベント出店 同年12月 - むぎくらべに期間限定出店 2019年5月 - 札幌ラーメンショー2019 同年10月 - 大つけ麺博「美味しいラーメン集まりすぎ祭り 同年同月 - 東京ラーメンショー2019 2020年2月 - 東日本あったか冬フェス（そごう大宮店）第2回東日本うまいもの祭り 2020年1月 - news every. 2020年9月 - news every. 2020年6月 - スーパーJチャンネル 2021年4月 - バナナマンのせっかくグルメ ^ 2015年6月～10月の食べログの点数をもとに、投票対象として373店をノミネート。食べログレビュアーに、2015年に訪問したラーメン店の「味」に対する投票を実施。高い評価を得た上位50店を「TOP50」として発表されたもの。 ^ 人気ラーメン店の珠玉の一杯に対して表彰したもの。編集スタッフがその人脈やインターネットなどの情報を基に美味しいと評判の一杯を調査し、検討の上、2016～17年版として全81杯を取り上げた:1。 ^ 「食べログラーメンEAST百名店」に、2018年、2019年、2020年にも（4年連続）選出される等。 ^ 登録番号：第6244606号、登録日：2020年4月10日、権利者：よしかわ ^ a b “【開店】湯菜坊”. 開店閉店.com. 2022年6月25日閲覧。 ^ a b 『ラーメンWalker埼玉2021』KADOKAWA、2020年11月6日。ISBN 4048969072。  ^ a b c “寿製麺よしかわ公式ホームページ”. よしかわ. 2021年5月5日閲覧。 ^ a b c d e f g h i j k l m 『ヒットラーメン店をつくろう！』旭屋出版、2016年8月29日。ISBN 4751112155。  ^ a b c d e f g “自家製麺と煮干しスープ。信じた味で新しいラーメン文化を生み出した埼玉・川越の名店”. canaeru. 2021年6月6日閲覧。 ^ a b c 『ラーメンWalker東京2020』KADOKAWA、2019年9月5日。ISBN 4048966065。  ^ “第170回 清湯なのにガツンとくる煮干し全開スープ！川越『寿製麺 よしかわ』”. ラーメンWalker. 2021年6月27日閲覧。 ^ “仙人のびすとろ (上尾市)”. 彩都.biz. 2021年6月6日閲覧。 ^ “注目店の店主に聞く！” (PDF). ラーメンデータバンク店主部No.28. 2021年6月27日閲覧。 ^ a b 『ラーメンWalker埼玉2017』KADOKAWA、2015年10月7日。ISBN 4048956566。  ^ a b 『ラーメンWalker埼玉2016』KADOKAWA、2015年10月8日。ISBN 4048947265。  ^ “「食べログベストレストラン2014」を発表！”. PRTIMES. 2021年6月6日閲覧。 ^ “埼玉ベストラーメン2014”. カカクコム. 2021年6月6日閲覧。 ^ 『ラーメンぴあ2017首都圏版』ぴあ、2016年9月2日。ISBN 4835631161。  ^ “衝撃！埼玉に吹き荒れる和ダシラーメンの新潮流”. Waker＋. 2021年6月27日閲覧。 ^ a b “食べログJAPAN RAMEN AWARD2016”. カカクコム. 2021年5月30日閲覧。 ^ a b c d 『埼玉ラーメン大賞〈2016‐17〉』埼玉新聞社、2016年10月28日。ISBN 4878894601。  ^ a b 『ラーメンぴあ2019首都圏版』ぴあ、2018年9月3日。ISBN 4835634934。  ^ a b c 『ラーメンWalker埼玉2019』KADOKAWA、2018年10月5日。ISBN 4048963821。  ^ “「うまいもの、今食べるなら、このお店。」高い評価を集めた100店を選出する「食べログ 百名店」を開始 第1弾として「ラーメン」「スイーツ」「パン」TOP100を発表 ～今行くべき店がすぐ分かる、カジュアルシーン向けのグルメアワード～”. カカクコム. 2021年6月6日閲覧。 ^ “ラーメンEAST百名店2017”. カカクコム. 2021年6月6日閲覧。 ^ “ラーメンEAST百名店2018”. カカクコム. 2021年5月30日閲覧。 ^ “ラーメンEAST百名店2019”. カカクコム. 2021年5月30日閲覧。 ^ “ラーメンEAST百名店2020”. カカクコム. 2021年5月30日閲覧。 ^ a b 『ラーメンぴあ2020首都圏版』ぴあ、2019年9月2日。ISBN 4835640624。  ^ “2018年12月26日の大崎裕史の今日の一杯”. ラーメンデータベース. 2021年6月27日閲覧。 ^ “ラーメンWalker東京がここに宣言！「ラーメン首都・東京は”白淡麗元年”を迎えた」”. Waker＋. 2021年6月27日閲覧。 ^ a b c “旨い店はタクシー運転手に訊け！ 『寿製麺よしかわ』の「いわしそば」に行列ができる理由”. 食楽web. 2021年6月27日閲覧。 ^ “寿製麺よしかわ保谷店”. ラーメンwalker. 2021年6月27日閲覧。 ^ “【閉店】人気店『寿製麺よしかわ 保谷店』8月31日で閉店へ”. LIVINGむさしの. 2021年6月27日閲覧。 ^ “メニューごとの至極の一皿がここに「SARAH JAPAN MENU AWARD 2019」が公開”. PRTIMES. 2021年6月6日閲覧。 ^ “受賞メニュー | 関東 つけ麺”. SARAH. 2021年6月6日閲覧。 ^ “北本のラーメン店7選！美味しいおすすめ店はここ♪”. 埼玉日和. 2022年6月25日閲覧。 ^ a b 『埼玉のうまいラーメン2017』ニューズ・ライン、2016年11月19日。ASIN B01M8Q8IH4。  ^ a b 『ラーメンWalker埼玉2018』KADOKAWA、2017年10月6日。ISBN 4048960997。  ^ 『ラーメンWalker埼玉2020』KADOKAWA、2019年10月3日。ISBN 4048966294。  ^ a b 『Best of the Best RAMEN』KADOKAWA、2019年11月21日。ISBN 4048966243。  ^ 『ラーメンぴあ2021首都圏版』ぴあ、2020年8月26日。ISBN 483564221X。  ^ “【中華そばよしかわ】よしかわの餃子15個入り販売中”. あげおグルメサイト. 2021年6月27日閲覧。 ^ a b “イワシを愛する店主の挑戦”. 日本テレビ. 2021年6月5日閲覧。 ^ “全国ふるさとフェア2016ぐぅうま横濱が赤レンガ倉庫で11/3-6だよ！ご当地ラーメンいっぱいだー（イベント馬車道）馬車道駅周辺地域情報”. 横浜西区.com. 2021年5月9日閲覧。 ^ “全国から厳選ラーメン店 17 店舗が集結！フードイベント“ラーメン優駿2017”開催” (PDF). 日本中央競馬会東京競馬場. 2021年5月9日閲覧。 ^ “「ラーメン優駿2017 秋の陣」東京競馬場で開催 - 全国から厳選した13店舗が集結”. FASHION PRESS. 2021年5月9日閲覧。 ^ “日本最大級のラーメンイベント！「東京ラーメンショー in 新潟 2018」開幕！！”. SHIKAMO. 2021年4月11日閲覧。 ^ “「東京ラーメンショー2018 in 新潟」が6月1日開催決定”. 246イベントカレンダー. 2021年4月11日閲覧。 ^ “ラーメン業界初！来場者の投票によりラーメンの日本一を決める大会「大つけ麺博10周年特別企画 日清ラ王presents ラーメン日本一決定戦」が 10月4日（木）から新宿・大久保公園で4週間開催！”. ＠Press. 2021年5月9日閲覧。 ^ “【埼玉県】川越醤油ら～めん イベリコ豚の焼豚添え”. 東京ラーメンショー実行委員会. 2021年5月9日閲覧。 ^ “東京ラーメンショー2018開催！第1幕18店を解説”. All About. 2021年6月27日閲覧。 ^ “ラーメンEXPO2018 in 万博公園”. ラーメンデータベース. 2021年6月5日閲覧。 ^ “有名ラーメン店が集結する「札幌ラーメンショー」に行ってきた！ 最も混んでいた店の1杯はコレだ!!”. ROCKETNEWS"$. 2021年6月6日閲覧。 ^ “大つけ麺博「美味しいラーメン集まりすぎ祭り」開催！全国から100の名店が大集結【東京】”. じゃらんニュース. 2021年6月5日閲覧。 ^ “東京ラーメンショー2019”. 2019東京ラーメンショー実行委員会. 2021年6月5日閲覧。 ^ “【そごう大宮店】東日本あったか冬フェス 開催！第２回 東日本うまいもの祭り”. PRTIMES. 2021年6月5日閲覧。 ^ “対決！アジVSサバVSイワシ 1日200杯！人気ラーメン”. テレビ出た蔵. 2021年6月5日閲覧。 ^ “老舗のお米屋さんが救世主！？コロナに勝つ”0円サービス””. テレビ出た蔵. 2021年6月5日閲覧。 ^ “埼玉県川越市で絶品グルメ探し！”. TBS. 2021年6月5日閲覧。 ^ “煮干しの風味がたまらない！行列店の“白醤油ラーメン””. テレビドガッチ. 2021年6月27日閲覧。 中華そば ラーメン 寿製麺よしかわ公式ホームページ 湯菜坊店長のつぶやき（Twitter）