アンズ

アンズ（杏子・杏、学名: Prunus armeniaca）は、バラ科サクラ属の落葉小高木から高木である。アプリコット（Apricot）と英名で呼ばれることもある。別名、カラモモ（唐桃）。中国北部で形成された東洋系の品種群には、ウメとの交雑の痕跡がある。原産地は諸説あるものの、中国の山東省、河北省の山岳地帯から中国東北地方の南部とする説が有力とされる。学名のPrunus armeniaca は、ヨーロッパにおいては近世にいたるまでアルメニア (Armenia) が原産地と考えられていたためつけられたもの（『産地』節も参照）。 和名アンズは、杏子の唐音とされている。古名は、カラモモである。中国原産で、中国植物名は杏（きょう）。 中国大陸から日本への渡来は古く、日本最古の本草書『本草和名』（918年）には、漢字を「杏子」、和名「カラモモ」とある。標準和名アンズの読みは、江戸時代になってから、漢名の杏子を唐音読みでアンズとなったといわれている。 中国の北東部、山東省、河北省、山西省、黄河より北の原産といわれる。日本では、長野県、山梨県、山形県を中心に栽培されている。 落葉広葉樹の小高木。樹皮は暗灰褐色でやや赤みを帯び、縦に割れ目が入る。一年枝は赤褐色でやや光沢があり無毛。 開花期は春（3 - 4月頃）。サクラよりもやや早く、葉に先立って淡紅色の花を咲かせる。花は一重咲きのほか、八重咲きの品種もある。葉は卵円形で葉縁には鋸歯がある。 花は美しいため花見の対象となることもある。自家受粉では品質の良い結実をしないために、他品種の混植が必要であり、時には人工授粉も行われることがある。6 - 7月には収穫期を迎え、ウメによく似た果実は橙黄色に熟し、果肉は赤みを帯びて核と離れやすくなる。果実の表面には、細かな産毛が密生する。果実を利用するため栽培されている。 冬芽は互生し、広卵形で暗褐色から赤褐色をしており、多数の芽鱗に包まれている。花芽は葉芽よりも大きく、葉痕部は膨らんでいる。葉痕は半円形や楕円形で、維管束痕が3個つく。 アーモンドやウメ、スモモと近く、容易に交雑する。ただし、ウメの果実は完熟しても果肉に甘みを生じず、種と果肉が離れないのに対し、アンズは熟すと甘みが生じ、種と果肉が離れる（離核性）。またアーモンドの果肉は、薄いため食用にしない。耐寒性があり比較的涼しい地域で栽培されている。 花 果実 種子 若い実 果実 大きさの比較 病害虫に注意する。防除体系（防除暦）に基づき適切な農薬使用を行う。冷涼地、乾燥地では無農薬栽培が可能。 一年生の植物と異なり、アンズなどの樹木に実る果実はその種を播いても同じ物は実らない。従って苗は接ぎ木によって増やされる。台木には、実生が用いられる。 ホウ素欠乏土壌では実の外観不良が発生しやすく、ホウ素欠乏抑制のため施肥管理が重要。成木ではカリ、燐酸を多めにする。 中国原産であるが、日本へは渡来種とされ、弥生時代以降の遺跡から出土している。果樹として栽培の歴史は古く、愛媛、広島など瀬戸内地方、青森県津軽地方が古い産地である。広島大実などの品種がある。 長野県ではアンズの栽培が盛んだが、そのきっかけは300年以上も昔に遡る。伊予宇和島藩のお姫様がこの地に輿入れする際、故郷の花を忘れないためアンズを持ち込み、城内に植えたのが始まりとされている。 ヨーロッパへはイタリア半島にインドやペルシアを通じて伝わった。古代ローマへは紀元前にすでに伝わっていたとも、1世紀ごろにギリシャまたはアルメニア経由で伝わったともされる。イギリスへは14世紀の中頃か16世紀の初めに伝わり、フランスでは17世紀にようやく南部で栽培が始まった。アメリカ大陸へはスペイン経由で18世紀に伝わった。 長野県千曲市の森地区は日本一のあんずの里として知られる。 青森県南部町（旧名川町）：「八助梅」と呼ばれる。 山形県 福島県 広島県福山市田尻町は「杏の里」と呼ばれている。 愛媛県宇和島市でも市の花に指定されている。 福岡県福津市には「あんずの里運動公園」がある。 熊本県山鹿市（旧鹿本郡菊鹿町）には「あんずの丘」という観光施設がある。 米国カリフォルニア州が世界一の産地。 中国・黄土高原の緑化事業でも栽培が始められている。 トルコ 南アフリカ イラン 大別すると、中央アジアからヨーロッパに広まった西洋系と、中国から日本へ渡った東洋系に分かれる。ヨーロッパ、中央アジアで発展したアプリコットは甘い品種が多く、東アジアで発展したアンズは酸味が強い品種が多い傾向がある。 東洋系：平和、新潟大実、信州大実、広島大実、山形3号、八助、鏡台丸、信月、信山丸、さつき、昭和 西洋系：ハーコット、ゴールドコット、プリン 花 ハーコット種 花 信州大実種 果実は生食のほか、ジャムや乾果物、果実酒などにして利用される。薄い桃色の花は花材にもされる。果実の果肉は、カロテン（ビタミンA）・B2・Cのほか、クエン酸、リンゴ酸などの有機酸、スクロースなどの糖分5 - 10%を含む。未成熟な種子や果実には、青酸配糖体の一種アミグダリンが含まれる。 種子（仁）は、アミグダリンを約3%、脂肪油を約35%、ステロイドなどを含んでおり、杏仁（きょうにん）と呼ばれる咳止め（鎮咳）や去痰、風邪の予防の生薬（日本薬局方に収録）として用いられている。また種子は、杏仁豆腐の独特の味を出すために使用される。 アンズは春に花が咲き、6 - 7月に旬を迎える出回り期の短い果物である。橙黄色に熟した果実の果肉は、そのまま生食してもおいしく、核（種子）を除いて1週間ほど日干しにすれば干しアンズになる。カナダで育成されたハートコットは甘味が強い生食用品種であるが、日本在来種は酸味が強く、生食に向かないものが多いため、干しアンズやシロップ漬けなどの加工品になる。また、生の果肉か干しアンズを使って、砂糖を加えてとろ火で煮るとアンズジャムができる。シロップ漬けは、干しアンズを広口瓶に入れて、水に砂糖を入れて一度煮立ててから冷ました砂糖水を注いで、2週間ほどおいて作る。料理では、杏仁豆腐などがある。アンズ酒は、6月ころに収穫した青い未熟果を、35度の焼酎1.8リットルに1キログラムの割合で漬け込んで、3か月ほど冷暗所において作る。出来上がったら漬けた果実は取り除く。 あんず飴（スモモを使用したものがある） ワイン 杏仁（あんにん） - 種子の中にある仁（じん）は、杏仁（きょうにん）という名の漢方になる苦い仁と、杏仁（あんにん）とよばれる菓子に使われる甘い仁がある。中華のデザート杏仁豆腐にも使われ、本来は薬膳料理であり、甘い杏仁（あんにん）の粉を寒天でかためてシロップに入れたものである。現在デザートとして作られているものは、杏仁と同じ芳香成分ベンズアルデヒドをもつアーモンドエッセンスで風味をつけていることが多い。 アマレット かつて未熟果が『姫子』の名称で果実酒用や漬け物用として販売されていたが、残留農薬基準の強化に伴う一律基準の導入により、基準を満たせないため販売されなくなった。 本種またはその他近縁植物の種子は杏仁（きょうにん）または杏子（きょうし）、果実は杏子または杏実（きょうじつ）と呼ばれる生薬であり、日本薬局方にも収録されている。鎮咳、去痰、嘔吐に用いるほか、麻黄湯、麻杏甘石湯、杏蘇散などの漢方処方に用いられる。キョウニンを水蒸気蒸留して精製したものがキョウニン水で、鎮咳に用いる。杏仁は熟した果実を採集して、核を除いて種子をとって天日乾燥して調製する。果実は生でも天日干しにしたもの、どちらも薬用にできる。 民間療法では、咳、喘息、便秘に、生の果実を1日1 - 2個食べてもよく、種子（杏仁）は1日量2 - 5グラムを400 ccの水で煎じて、3回に分けて服用する用法が知られている。下痢しやすい人や、妊婦には服用禁忌とされる。 滋養保健、冷え性、低血圧の改善に、アンズ酒を就寝前に盃1杯ほど飲むのが良いといわれている。種子は、脂肪油を含み、脂肪油はのどの腫れや痰の排出に役立つとされる。 しかし、アミグダリン（青酸配糖体）は酵素の働きで青酸を生じ、微量で呼吸や血管の中枢を興奮させ、大量でめまい、吐き気、動悸、息切れなどの中毒症状や麻痺がおこるので、生の果実の多量摂食や種子の多量服用は禁忌である。解毒するには、アンズの樹皮を煎じて飲むとよいといわれている。 あんず酢 ヘアオイル（髪油） アンズの種子に含まれるアミグダリン（青酸配糖体）はサプリメントなどに配合され、俗に「がんに効く」などとわれているが、人を対象にした信頼性の高い研究でがんの治療や改善、延命に対して効果はなく、むしろ青酸中毒を引き起こす危険性があると報告されている。過去にアミグダリンをビタミンの一種とする主張があったが、生体の代謝に必須な栄養素ではなく欠乏することもないため、現在では否定されている。アメリカ食品医薬品局(FDA)は、治療に何の効果も示さない非常に毒性の高い製品であり、本来の医療を拒否したり開始が遅れることにより命が失われていると指摘し、アメリカでの販売を禁じている。 古くから葉や種子は生薬として使用されてきたが、これはアミグダリンを薬効成分としてごく少量使い、その毒性を上手に薬として利用したものである。薬効を期待して利用する場合は必ず医療従事者に相談し、自己判断での摂取は避けるようにする。 食薬区分においては、キョウニン（アンズ／クキョウニン(苦杏仁)／ホンアンズの種子）は「専ら医薬品として使用される成分本質 (原材料)」（医薬品）にあたり、食品、健康食品としての流通はできない。 カンキョウニン（甜杏仁）は「医薬品的効能効果を標ぼうしない限り医薬品と判断しない成分本質 (原材料)」（非医薬品）にあたり、食品、健康食品としての流通はできるが医薬品的な効能効果を表示することはできない。日本のアンズの仁はほとんどがアミグダリンを多量に含む苦杏仁である。 アンズ、ウメ、モモ、スモモ、アーモンド、ビワなどのバラ科サクラ属植物の種子（種皮の内部にある胚と胚乳からなる仁）には、種を守るために青酸配糖体であるアミグダリンが多く含まれ、未熟な果実や葉、樹皮にも微量含まれる。 アミグダリン自体は無毒であるが、経口摂取することで、同じく植物中に含まれる酵素エムルシンや、ヒトの腸内細菌がもつ酵素β-グルコシダーゼによって体内で分解され、シアン化水素（青酸）を発生させる。 シアン化水素はごく少量であれば安全に分解されるが、ある程度摂取すれば嘔吐、顔面紅潮、下痢、頭痛等の中毒症状を生じ、多量に摂取すれば意識混濁、昏睡などを生じ、死に至ることもある。 熟した果肉や加工品を通常量摂取する場合には、安全に食べることができる。 アミグダリンは果実の成熟に従い、植物中に含まれる酵素エムルシンによりシアン化水素（青酸）、ベンズアルデヒド（アーモンドや杏仁、ビワ酒に共通する芳香成分）、グルコースに分解されて消失する。この時に発生する青酸も揮散や分解で消失していく。また、加工によっても分解が促進される。 しかし、種子のアミグダリンは果肉に比べて高濃度であるため、成熟や加工によるアミグダリンの分解も果肉より時間がかかる。種子がアミグダリンをもつのは自分自身を守るためにあると考えられ、外的ショックを受けてキズが入った種子には1000 - 2000ppmという高濃度のシアン化水素を含むものもある。生の種子を粉末にした食品の中には、小さじ1杯程度の摂取量で安全に食べられるシアン化水素の量を超えるものある。2017年に高濃度のシアン化合物（アミグダリンやプルナシン）が含まれたビワの種子の粉末が発見されたことにより、厚生労働省は天然にシアン化合物を含有する食品と加工品について、10ppmを超えたものは食品衛生法第6条の違反とすることを通知した。海外ではアンズの種子を食べたことによる死亡例が報告されている。欧州食品安全機関（EFSA）は、アミグダリンの急性参照用量(ARfD）（毎日摂取しても健康に悪影響を示さない量）を20μg/kg体重と設定した。その量は小さなアンズの仁で小児は半分、成人は1 - 3個程度である。急性中毒については小児で5個以上、成人で20個以上との報告がある。アミグダリンの最小致死量は50mg/kgであり、3gのサプリメント摂取による死亡報告がある。 厚生労働省は、アンズやビワなどの種子を利用したレシピの掲載についても注意喚起を行っている。家庭で生のアンズやビワの仁から杏仁豆腐を作ると、調理実験により数分煮るだけではシアン化物が全て除去されないことが報告されている。場合によっては1 - 2食分の杏仁豆腐でシアン化物の急性参照用量(ARfD)を超えることが考えられる。 柱、敷居 ^ 米倉浩司・梶田忠 (2003-). “Prunus armeniaca L. アンズ（標準）”. BG Plants 和名−学名インデックス（YList）. 2023年1月17日閲覧。 ^ 米倉浩司・梶田忠 (2003-). “Prunus armeniaca L. var. ansu Maxim. アンズ（狭義）”. BG Plants 和名−学名インデックス（YList）. 2023年1月17日閲覧。 ^ 米倉浩司・梶田忠 (2003-). “Armeniaca vulgaris Lam. アンズ（シノニム）”. BG Plants 和名−学名インデックス（YList）. 2023年1月17日閲覧。 ^ 米倉浩司・梶田忠 (2003-). “Armeniaca vulgaris L. アンズ（シノニム）”. BG Plants 和名−学名インデックス（YList）. 2023年1月17日閲覧。 ^ 米倉浩司・梶田忠 (2003-). “Armeniaca vulgaris Lam. var. ansu (Maxim.) T.T.Yü et L.T.Lu アンズ（シノニム）”. BG Plants 和名−学名インデックス（YList）. 2023年1月17日閲覧。 ^ 米倉浩司・梶田忠 (2003-). “Prunus ansu (Maxim.) Kom. アンズ（シノニム）”. BG Plants 和名−学名インデックス（YList）. 2023年1月17日閲覧。 ^ a b c d e f g h 鈴木庸夫・高橋冬・安延尚文 2014, p. 178 ^ a b c d e f g 猪股慶子監修 成美堂出版編集部編 2012, p. 183. ^ a b c d e f 小林幹夫「恵泉果物の文化史(11)：アンズ」『恵泉女学園大学園芸文化研究所報告：園芸文化 (Bulletin of Keisen Institute of Horticulture)』第13巻、恵泉女学園大学園芸文化研究所、129-132頁、2017年。https://cir.nii.ac.jp/crid/1050845762535251072。  ^ 牧野日本植物図鑑(1940) 唐音で杏は、アン 子は、ス ^ 本草和名(918頃)(1802校訂)に、杏 一名杏子 和名 加良毛〱とある。 ^ 下学集(1444)(室町末期頃写)に、杏カラモ・とある。 ^ 節用集(1469-87頃)(1496写)に、杏アンスとある。 ^ a b c d e 日仏料理協会 編『フランス 食の事典（普及版）』株式会社白水社、2007年、17-18頁。ISBN 978-4-560-09202-6。  ^ なお、『フランス 食の事典（普及版）』においては『和名類聚抄』に「唐桃（からもも）」と記載されているとあるが、国立国会図書館デジタルコレクションにて閲覧できる『倭名類聚鈔[1]』（1617年版） 20巻. （目次番号[9]、コマ番号10）には「杏子」「加良毛々」と記載されている。 ^ a b c d e f g h i j k l 貝津好孝 1995, p. 83. ^ a b c d e f g h i j k l m n o 田中孝治 1995, p. 123. ^ a b c d e f g h i j k 平野隆久監修 永岡書店編 1997, p. 73. ^ “ウメ・アンズの複合栽植園に対応した病害虫防除体系” (PDF). 青森県産業技術センター. 2015年6月17日閲覧。 ^ ウメとアンズの複合栽植園に対応した病害虫防除体系 (PDF) 東北農業試験研究協議会 ^ まちのみどりと園芸の相談Q&A - ウェイバックマシン（2015年6月17日アーカイブ分）千葉大学大学院 ^ 国立歴史民俗博物館 日本の遺跡出土大型植物遺体データベース ^ 果樹全書クリ・クルミ・オウトウ・アンズ(1985)農山魚村文化協会 ^ 瀧井康勝『366日誕生花の本』日本ヴォーグ社、1990年11月30日、279頁。  ^ 講談社編『旬の食材：四季の果物』、講談社、2004年、35頁。 ^ “桃仁（トウニン）と杏仁（キョウニン）”. 四ツ山はるかぜ薬局 (2020年10月28日). 2021年8月25日閲覧。 ^ “アーモンドパウダー、アーモンドプードルの違いと杏仁について～青酸配糖体アミダグリン”. クミタス (2016年1月4日). 2021年8月25日閲覧。 ^ 長崎洋子, 澤村信生, 姫宮雅美「ジノテフラン剤のブドウ果房散布における防除効果と農薬付着量および未熟果粒の回収率低下の原因解明」『島根県農業技術センター研究報告』第43号、島根県農業技術センター、2015年12月、13-19頁、ISSN 0388-905X、NAID 40020790680。  ブドウを例に。作物として異なっていても本来の収穫期を基準にした農薬散布を行うと、残留基準を満足できない。 ^ “第十八改正日本薬局方” (PDF). 厚生労働省. 2021年7月18日閲覧。 ^ “信頼できる確かな情報とは”. 国立健康・栄養研究所. 2021年7月30日閲覧。 ^ “その情報は「確かな情報」ですか？”. 国立健康・栄養研究所. 2021年7月30日閲覧。 ^ “Laetrile treatment for cancer”. コクランレビュー (2015年4月28日). 2021年8月25日閲覧。 ^ “Laetrile/Amygdalin (PDQ)-Patient Version”. 米国国立衛生研究所 (2021年6月17日). 2021年8月25日閲覧。 ^ a b c d e f g h “アミグダリンについて”. 国立健康・栄養研究所. 2021年8月25日閲覧。 ^ a b c d e “アミグダリン、レートリル、レトリル”. 国立健康・栄養研究所. 2021年8月25日閲覧。 ^ a b “ビワの種子を使用した健康茶等に含まれるシアン化合物に関する情報提供”. 独立行政法人国民生活センター (2018年6月14日). 2021年8月25日閲覧。 ^ “Lengthy Jail Sentence for Vendor of Laetrileâ€”A Quack Medication to Treat Cancer Patients”. FDA (2004年6月22日). 2021年8月25日閲覧。 ^ “The Rise and Fall of Laetrile” (2019年5月13日). 2021年8月25日閲覧。 ^ “トウニン（桃仁）キョウニン（杏仁）の品質”. クラシエ薬品. 2021年8月25日閲覧。 ^ a b “原材料、成分から医薬品かどうかを判断する” (PDF). 枚方市保健所. 2021年8月25日閲覧。 ^ “医薬品的効能効果を標ぼうしない限り医薬品と判断しない成分本質（原材料）リスト” (PDF). 厚生労働省. 2021年7月26日閲覧。 ^ 山崎慎也, 澁澤登, 栗林剛, 唐沢秀行, 大日方洋「杏仁のエタノール水溶液浸漬によるアミグダリンの低減」『日本食品科学工学会誌』第59巻第10号、日本食品科学工学会、2012年10月、522-527頁、doi:10.3136/nskkk.59.522、ISSN 1341027X、NAID 10031122187、2021年12月1日閲覧。  ^ 勝見直行, 高砂健, 武田優季, 中西政則「オウトウ飲料の風味に対する種の混合および酵素処理の効果」『東北農業研究』第71号、東北農業試験研究協議会、2018年12月、63-64頁、ISSN 0388-6727、NAID 220000159737。  ^ 冨岡華代, 北野文理, 北田善三「バラ科植物およびその加工食品中の青酸配糖体とその分解物」『日本食品化学学会誌』第22巻第2号、日本食品化学学会、2015年、88-93頁、doi:10.18891/jjfcs.22.2_88、ISSN 1341-2094、NAID 110009987547、2021年12月1日閲覧。  ^ a b c “梅仁の処理方法及び食用梅仁”. 和歌山県工業技術センター. 2021年8月25日閲覧。 ^ “薬事情報センターに寄せられた質疑・応答の紹介（2012年4月）” (PDF). 薬事情報センター. 2021年8月25日閲覧。 ^ a b c d “食品中のシアン化物について（「食品安全情報」から抜粋・編集）” (PDF). 国立医薬品食品衛生研究所 (2020年8月1日). 2021年8月25日閲覧。 ^ “果実に潜むシアン化水素（青酸ガス）”. ふたばクリニック (2020年5月26日). 2021年8月25日閲覧。 ^ “無機シアン化合物” (PDF). 新エネルギー・産業技術総合開発機構. 2021年8月25日閲覧。 ^ a b c d 農林水産省による注意喚起の記事 農林水産省 平成29年12月28日更新 ^ “シアン化合物を含有する食品の取扱いについて”. 厚生労働省医薬・生活衛生局食品監視安全課長 (2018年6月14日). 2021年8月25日閲覧。 ^ “Acute health risks related to the presence of cyanogenic glycosides in raw apricot kernels and products derived from raw apricot kernels”. EFSA (2016年4月27日). 2021年8月25日閲覧。 ^ “ビワの種子には、有害な物質が含まれていることがあるって本当ですか？【食品安全FAQ】”. 東京都福祉保健局. 2021年8月25日閲覧。 ^ “「ビワの種」に天然の有害物質 「食べないで」と農水省が注意喚起”. 保健指導リソースガイド (2017年12月14日). 2021年8月25日閲覧。 ^ “欧州で生の杏（アンズ）の仁（アプリコットカーネル）に関する健康リスクについての意見書が公表されました”. 内閣府 食品安全委員会 (2016年6月24日). 2021年8月25日閲覧。 猪股慶子監修 成美堂出版編集部編『かしこく選ぶ・おいしく食べる 野菜まるごと事典』成美堂出版、2012年7月10日、183頁。ISBN 978-4-415-30997-2。  貝津好孝『日本の薬草』小学館〈小学館のフィールド・ガイドシリーズ〉、1995年7月20日、83頁。ISBN 4-09-208016-6。  鈴木庸夫・高橋冬・安延尚文『樹皮と冬芽：四季を通じて樹木を観察する 431種』誠文堂新光社〈ネイチャーウォチングガイドブック〉、2014年10月10日、178頁。ISBN 978-4-416-61438-9。  田中孝治『効きめと使い方がひと目でわかる 薬草健康法』講談社〈ベストライフ〉、1995年2月15日、123頁。ISBN 4-06-195372-9。  平野隆久監修 永岡書店編『樹木ガイドブック』永岡書店、1997年5月10日、73頁。ISBN 4-522-21557-6。  「杏露酒」（シンルチュウ） 永昌源が開発・発売したアンズの果実酒（リキュール）。 杏仁 杏仁豆腐 アーモンド ウメ 千曲市（旧更埴市） イラン 黄土高原 シウマイ弁当、峠の釜めし（アンズの甘煮、干しアンズがそれぞれデザートとして使用）。 ウィキメディア・コモンズには、アンズに関連するメディアおよびカテゴリがあります。 ウィキスピーシーズにアンズに関する情報があります。 ウィクショナリーに関連の辞書項目があります。 あんず、からもも、アプリコット、杏、杏子 アンズ:植物園にようこそ 関東農政局 特産農作物産地 あんず 品種登録ホームページ - 農林水産省 武田敏秀, 島田武彦, 野村啓一, 尾崎武, 土師岳, 山口正己, 吉田雅夫「RAPD分析法によるアンズの系統分類」『園芸学会雑誌』第67巻第1号、園藝學會、1998年1月、21-27頁、doi:10.2503/jjshs.67.21、ISSN 00137626、NAID 110001816008、NDLJP:10469094。  アミグダリンについて - 素材情報データベース＜有効性情報＞（国立健康・栄養研究所） アミグダリン、レートリル、レトリル - 素材情報データベース＜有効性情報＞（国立健康・栄養研究所） アンズとは｜育て方がわかる植物図鑑 - みんなの趣味の園芸（NHK出版）