黒亭

黒亭（こくてい）は、有限会社黒亭が運営する熊本ラーメン専門店。1957年創業:5。1992年12月有限会社黒亭設立。代表取締役は平林京子。 1957年に熊本県熊本市二本木で、平林武良（初代）・平林絹子夫妻により創業。 店名は、抽象画を主とする画家を志す武良の好きな絵の具の色である「黒」に由来。ラーメン作りは、「こむらさき」の山中安敏に技術支援を受ける。 1970年に絹子が二代目として店を切り盛りを始める。 2006年に現在の場所 に移転。 2008年に平林京子が三代目に就任:47。 2016年から「春の九州物産大会」（阪急うめだ本店） などの催事やイベントに参加を始める。 催事としては、2017年「全国うまいもの味めぐり」（いよてつ高島屋）、2018年「大九州・沖縄展」（ジェイアール名古屋タカシマヤ）などなどに参加。 イベントとしては、「くまもとラーメン祭」（2011年2月など）、「とんこつラーメン誕生祭」（2017年10月）、「ふくしまラーメンショー2019」（2019年4月） などに参加。 「東京ラーメンショー」には2017年、2018年、2019年 に参加。2018年に「ザ・仕事人エクセレントアワード第2幕最優秀賞」を受賞。 2017年5月に2号店として下通店 をオープン。2019年9月に桜町熊本城前店、同年9月にゆめタウン光の森店 をオープン。 「黒亭」は、商標登録されている。 タレは自家製:5:115。「豚頭骨」のみ:5:47を炊き出した風味たっぷりの柔らくてコク:242のあるスープに、香ばしいマー油（にんにく油）が混ざり合う熊本ラーメンである:78。 中太ストレート:46の自家製麺:78。石臼挽きの小麦粉を織り交ぜて作る（麺に卵成分は入っていない:115）。 具材は、九州産の豚肉を使用した大ぶりチャーシュー、海苔、ネギ、キクラゲ:46など。 チャーシューを自家製のタレで煮込みそぼろ状にした「豚そぼろ丼」などが提供されている:47。 NewDaysとコラボして黒亭監修のおにぎり が、黒亭監修のカップ麺は、2003年から2015年までココストアとエブリワンで、2017年と2020年と2022年に明星食品とのコラボしてファミリーマート限定で発売される。 のれん分けに黒亭力合店がある。 2014年7月 - カスぺ！おしろツアーズ 2017年10月 - ラーメンWalkerグランプリで都道府県別総合ランキングで2年連続第1位の実績から、殿堂店に認定 2017年3月 - 極上！旅のススメ ～今こそ行きたい熊本！うまかモン食べまくり旅！～ 2017年8月 - ザ！世界仰天ニュース 2018年9月 - オレンジページでお取り寄せお土産ラーメンが紹介 2018年11月 - ZIP!の流行ニュースBOOMERSで東京ラーメンショー2018に参加店舗として紹介される 2020年7月 - TABIZINEで【地方の美味を自宅で】熊本県のお取り寄せグルメ5選で紹介 2020年8月 - ラーメン大好き小泉さん（第9巻）とお取り寄せラーメン特別コラボ 2022年3月 - 旅猿（日本テレビ）「鹿児島から熊本へ 白と黒の旅」第６話に登場 ^ 熊本ラーメンは、九州のラーメンとしては、関東では博多に次ぐ知名度を持つ。同じ九州豚骨ラーメンでも、博多に比べて太い麺、鶏ガラを加えコクはあるがマイルドになったスープなどが特徴。また、博多では生で使うニンニクを、熊本では火を通して使う。脂で揚げる、煎る、香油にするなど方法は色々あり、より香ばしさが増し、熊本ラーメンの個性となっている。紅生姜を入れる店もいくつかあるが、キクラゲの方がより主流の模様。 ^ 1954年創業の熊本ラーメンの老舗。スープにインパクトをつけるため「ニンニクチップ」を入れたのが特徴とされる:213。 ^ その他、2019年4月「阪神の福岡・熊本・鹿児島物産展」（阪神百貨店）、同年10月「第8回楽天うまいもの大会」（ジェイアール名古屋タカシマヤ） などに参加。 ^ 焦がしにんにく油:47は、スープに香ばしさとコクを出す役割がある。にんにく多め少な目無しなどの注文も可能:115。 ^ 佐々木晶は、黒亭のラーメンについて「…熊本ラーメンですが、色は黒めでコクがあ（る）。…トロトロという感じではなく、かといって薄くもなく、さらっとしているのだけど味が深い。」と述べている:149。 ^ 自家製タレで炊き、歯ごたえがあるよう仕上げられる:5:115。 ^ “熊本ラーメン”. 新横浜ラーメン博物館. 2020年6月21日閲覧。 ^ a b c d くまもとグルメBOOK. 熊本国際観光コンベンション協会. (2020.01.31). p. 5  ^ a b c d e f “熊本ラーメン専門店 黒亭 公式サイト”. 黒亭. 2020年8月30日閲覧。 ^ a b “【熊本ラーメン 黒亭】ラーメン”. 鶴屋百貨店・鶴屋ONLINE STORE. 2020年9月27日閲覧。 ^ a b c “熊本ラーメンこむらさき公式HP”. 熊本ラーメン. 2020年8月30日閲覧。 ^ 大崎裕史『日本ラーメン秘史』日本経済新聞出版社〈日経プレミアシリーズ〉、2011年10月12日。ISBN 978-4532260811。  ^ a b “ガチ二者麺談”. ウルトラハウス. 2020年8月30日閲覧。 ^ “力の源通信・ラーメンと職人の熱いストーリー「ラーメン東へ西へNo.54黒亭」”. 力の源ホールディングス. 2020年9月27日閲覧。 ^ おすすめ！！熊本広域版駅発まち歩きガイド. JR九州. (2020年版). p. 12  ^ “店舗を南側に新築移転 黒亭 ７月１日にオープン”. くまもと経済. 2020年9月27日閲覧。 ^ a b c d e f FOOD DICTIONARY ラーメン. 枻出版社. (2017.5.10)  ^ “九州ならではの味と技 阪急うめだで「九州物産大会」”. ジェイ・キャスト. 2020年8月30日閲覧。 ^ “まだまだある、九州のおいしいところをいいとこ取り！阪神の福岡・熊本・鹿児島物産展”. 阪神梅田本店. 2021年1月9日閲覧。[リンク切れ] ^ “楽天うまいもの大会2019年”. 楽天. 2020年10月10日閲覧。 ^ “豪快な“メガ盛り”でおなかいっぱい！「楽天うまいもの大会」が今年も名古屋で開催”. KADOKAWA. 2020年10月10日閲覧。 ^ “第3回「くまもとラーメン祭」”. ひごナビ！. 2020年12月26日閲覧。 ^ “とんこつラーメン誕生祭”. B級グルメの聖地久留米実行委員会. 2020年10月10日閲覧。 ^ “熊本ラーメン専門店黒亭熊本県・熊本市”. 福島中央テレビ. 2020年10月10日閲覧。[リンク切れ] ^ “東京ラーメンショー2017・第2幕出店の全18杯を解説！”. All About. 2020年10月10日閲覧。 ^ “東京ラーメンショー2018開催！第2幕18店を解説”. All About. 2020年10月10日閲覧。 ^ “【熊本県】熊本黒亭ラーメン”. 2018東京ラーメンショー実行委員会. 2020年10月10日閲覧。 ^ “【熊本】熊本黒亭ラーメン”. 2019 東京ラーメンショー実行委員会. 2020年10月10日閲覧。 ^ “東京ラーメンショーブランプリ2018第2幕投票結果発表”. 2018東京ラーメンショー実行委員会. 2020年10月10日閲覧。 ^ “あの行列の絶えないラーメン店「黒亭」が下通りに進出！！！”. 肥後ジャーナル. 2020年9月27日閲覧。 ^ “行列のできるラーメン「黒亭」がついに下通にオープンしたので行ってきた！”. 肥後ジャーナル. 2020年9月27日閲覧。 ^ “熊本ラーメン黒亭”. SAKURAMACHI Kumamoto. 2020年9月22日閲覧。 ^ “4店舗目の出店！9月26日ゆめタウン光の森店に「熊本ラーメン黒亭」がオープン！”. 肥後ジャーナル. 2020年9月27日閲覧。 ^ 商標：「黒亭」、登録番号：第5060307号、登録日：2007年7月6日、権利者：有限会社黒亭 ^ 商標：「黒亭」、登録番号：第5967198号、登録日：2017年7月28日、権利者：有限会社黒亭 ^ a b c d いしいまき・山田陽子 (2013.11.15). ご当地グルメコミックエッセイ まんぷく福岡・九州. KADOKAWA  ^ a b 佐々木晶 (2002.01.01). ラーメンを味わいつくす. 光文社  ^ a b 石山勇人 (2017.12.31). theRAMEN BOOK[新版]. 実業之日本社  ^ “石うす引きの小麦粉を使用した自家製めんを発売 黒亭 ９月１６日から”. くまもと経済. 2020年9月27日閲覧。 ^ 楽楽九州. JTBパブリッシング. (2017.3.1). p. 163  ^ “チャーシューを使用した新商品を発売 黒亭 ５月初旬から”. くまもと経済. 2020年9月27日閲覧。 ^ ツーリングガイド九州・沖縄. 枻出版社. (2017.2.15). p. 81  ^ “「黒亭監修おにぎり」が美味しいと、話題に！？一部でしか買えないらしい。”. 熊本ポータル☆くまライク！. 2020年10月10日閲覧。 ^ “「カスペ！～おしろツアーズ～」2014年7月22日（火）放送内容”. 価格.com. 2020年10月10日閲覧。 ^ ラーメンWalker福岡・九州2017. KADOKAWA. (2016年10月7日)  ^ “今回は“今こそ行きたい熊本！うまかモン食べまくり旅””. テレビ朝日. 2020年10月10日閲覧。 ^ “「極上！旅のススメ」2017年3月12日（日）放送内容”. 価格.com. 2020年10月10日閲覧。[リンク切れ] ^ “「ザ！世界仰天ニュース」2017年8月8日（火）放送内容”. 価格.com. 2020年10月10日閲覧。[リンク切れ] ^ ニッポンのうまいもんスペシャル2018. 富士山マガジンサービス. (2018年9月15日)  ^ “全国各地から集結！東京ラーメンショー2018”. 日本テレビ・ZIP!. 2020年10月10日閲覧。[リンク切れ] ^ “【地方の美味を自宅で熊本県のお取り寄せグルメ5選”. オンエア・TABIZINE. 2020年10月10日閲覧。 ^ “ラーメン大好き小泉さん”. 鳴見なる／竹書房. 2020年10月10日閲覧。 ^ “【コミック特典】ラーメン大好き小泉さん9”. くまざわ書店. 2020年10月10日閲覧。[リンク切れ] 中華そば ラーメン ご当地ラーメン 熊本ラーメン 熊本ラーメン黒亭公式ホームページ 黒亭 熊本ラーメン専門店 (@ramen_kokutei) - Twitter 熊本ラーメン専門店　黒亭 (@kokutei_kumamoto_ramen) - Instagram