מרק חומעה

מרק חומעה (באנגלית: Sorrel soup) עשוי ממים או ציר, עלי חומעה מצויה ומלח. סוגים של אותו מרק כוללים תרד, מנגולד, סרפד, ולעיתים שינן רפואי, או צמחים אחרים, יחד עם או במקום חומעה. המרק ידוע ב: המטבח היהודי האשכנזי, המטבח הבלארוסי, המטבח האסטוני, המטבח ההונגרי, הלטבי, הליטאי, הרומני, הארמני, הפולני, הרוסי והאוקראיני.. שמותיו האנגליים האחרים, מאויתים באופנים שונים schav, shchav, shav, או shtshav והם שאולים מהשפה היידיש, אשר בתורה נובעת מהשפות הסלאביות, כמו למשל הבלארוסית шчаўе, רוסית ואוקראינית щавель, shchavel, פולנית. שם המרקים מגיע בסופו של דבר מהפרוטו-סלאבית ščаvь עבור חומעה מצויה. בשל שכיחותו כמרק במטבחי מזרח אירופה, הוא נקרא לעיתים קרובות בורשט ירוק, כבן דוד של חמיצת סלק סטנדרטי, סגול-אדמדם. ברוסיה, השם שצ'י (יחד עם או יותר מאשר בורשט) היה מרק הבסיס, מרק חומעה נקרא גם שצ'י ירוק. בספרי בישול רוסיים ישנים הוא נקרא פשוט מרק ירוק. מרק חומעה כולל בדרך כלל מרכיבים נוספים כגון חלמונים או ביצים שלמות (קשות או מקושקשות), תפוחי אדמה, גזר, שורש פטרוזיליה ואורז. מגוון בורשט ירוק אוקראיני כולל גם סלק. במטבח הפולני, האוקראיני, הבלארוסי והרוסי, ניתן להכין מרק חומעה באמצעות כל סוג של מרק במקום מים. הוא מעוטר בדרך כלל בשמנת מהסוג המזרח אירופאי (סמטנה) של שמנת חמוצה. ניתן להגיש אותו חם או קר. מרק חומעה מאופיין בטעמו החמצמץ בשל חומצה אוקסלית (הנקראת "חומצת חומעה" בשפות סלאביות) הקיימת בחומעה. הטעם ה"חמוץ-חומעה" עלול להיעלם כאשר מוסיפים שמנת חמוצה, מכיוון שהחומצה האוקסלית מגיבה לסידן וקזאין. חלקם עשויים להתייחס לטעם חומעה כ"טניק", כמו עם תרד או אגוזי מלך. בורשט ירוק עם ביצה ושמנת חמוצה בורשט ירוק עשוי עם תרד במקום חומעה ועם תפוחי אדמה בורשט ירוק אוקראיני כולל גם חומעה וגם סלק מלוכיה מרק תרד מרק גרגיר הנחלים מדיה וקבצים בנושא מרק חומעה בוויקישיתוף Burlakoff, Nikolai (2013). The World of Russian Borsch: Explorations of Memory, People, History, Cookbooks & Recipes. North Charleston, SC: Createspace Independent Pub. ISBN 978-1484027400. Екатерина Авдеева. Ручная книга русской опытной хозяйки. СПб, 1842 [Yekaterina Avdeeva. A Handbook of the Russian experienced housewife. St. Petersburg, 1842] Елена Молоховец. Подарок молодым хозяйкам. 1-е издание, 1861, с. 65 [Elena Molokhovets. A Gift to Young Housewives. First Russian edition, 1861, p. 65] Marks, Gil (2010). "Schav". Encyclopedia of Jewish Food. Hoboken: John Wiley & Sons. ISBN 978-0-470-39130-3. Ochorowicz-Monatowa, Maria (1913). Uniwersalna książka kucharska z ilustracyami i kolorowemi tablicami odznaczona na wystawie hygienicznej w Warszawie w 1910 r. : przeszło 2200 skromnych i wytwornych przepisów gospodarskich i kuchennych z uwzględnieniem niezbędnych warunków odpowiedniej dyety codziennej hygieny oraz kuchni jarskiej (בפולנית). Warszawa / Lwów: E. Wende i S-ka. Artyukh, Lidiya (1977). Ukrayinska narodna kulinariya (Українська народна кулинарія) [Ukrainian folk cuisine] (באוקראינית). Kyiv: Naukova dumka. p. 55. Chakvin, Igor; Gurko, Alexandra; Kasperovich, Galina (2014). Этнокультурные процессы Восточного Полесья в прошлом и настоящем Этнокультурные процессы Восточного Полесья в прошлом и настоящем [Ethnocultural processes of Eastern Polesie in the past and present] (ברוסית). Litres. p. 78. ISBN 9785457646278. Guboglo, Mikhail; Simchenko, Yuri (1992). Украинцы: Историко-этнографический очерк традиционной культуры Украинцы: Историко-этнографический очерк традиционной культуры [Ukrainians: A historical ethnographic essay of the traditional culture] (ברוסית). Москва: Российская академия наук, Институт этнологии и антропологии им. Н.Н. Миклухо-Маклая. p. 98. Ošiņa, Sandra; Ošiņš, Valdis (2014). Traditional and modern Latvian foods and beverages (PDF). The Association of Latvian Rural Tourism. Pokhlyobkin, William (2004). Национальные кухни наших народов [National cuisines of our peoples] (PDF) (ברוסית). Moscow: Centrpolograf. p. 28. ISBN 5-9524-0718-8. Щи Cookery Кулинария (ברוסית). Москва: Госторгиздат (Soviet state publishing house for business literature). 1955. Щи, Борщ зелёный украинский Sorrel and Pork Soup (Green Borscht) Recipe