אוזנית הכלך

אוזנית כלך (שם מדעי: Pleurotus eryngii) או בשמה המסחרי של הזן המתורבת פטריית מלך היער הוא מין של פטריות מאכל הנפוץ בארצות הים התיכון. היא גדלה בישראל תחת צמחי כלך מצוי, כלך מרוקני וחרחבינה מכחילה. אוזנית הכלך היא הפטרייה הגדולה ביותר בסוגה, Pleurotus, אשר מכיל גם את פטריית היער (Pleurotus ostreatus). יש לה גוף עבה, בשרני ולבן והכובע שלה קטן ובצבע חום-זהוב. טווח תפוצתה הטבעי משתרע מהאוקיינוס האטלנטי דרך אגן הים התיכון ומרכז אירופה לתוך מערב אסיה והודו. בניגוד למינים אחרים של Pleurotus, אשר מתפתחות מעובש של גזעים, אוזנית הכלך היא טפילה על שורשים של צמחים עשבוניים, על אף שהן עשויות גם לגדול בצורה מתורבתת על פסולת אורגנית. שמה הלטיני של הפטרייה נובע מהעובדה שהיא נוטה לגדול בקרבת החרחבינה (Eryngium). שמה האנגלי, King Oyster, מביע את גודלה, ושמה המסחרי בעברית, "מלך היער", ניתן לה על ידי היבואנית, מירה ויגנסברג, בהשראת שמה האנגלי של הפטריה. זנים שונים של המין נוטים לצמוח בצמוד למיני צמחים שונים. Pleurotus eryngii var. eryngii - בצמוד לחרחבינה. Pleurotus eryngii var. ferulae בצמוד לכלך מצוי Pleurotus eryngii var. tingitanus בצמוד לכלך מרוקני Pleurotus eryngii var. elaeoselini בצמוד ל-Elaeoselinum asclepium Pleurotus eryngii var. thapsiae בצמוד ל-Thapsia garganica לפטרייה חיי מדף ארוכים. שיטת גידול אפקטיבית נוצרה ביפן ב-1993. הפטריות הפכו פופולריות שם במגוון רחב של מנות, ובימינו הן מתורבתות ונמכרות באופן מסחרי באוסטרליה, בריטניה, טייוואן, סין, דרום קוריאה, איטליה, מוז'י דאס קרוזס בברזיל ובארצות הברית. פטריות מיובאות נמכרות גם באופן מסחרי בדרום אפריקה. יש לה מעט טעם או ניחוח כאשר היא טרייה ולא מבושלת. כאשר היא מבושלת, היא מפתחת טעם אומאמי האופייני לפטריות. אוזנית הכלך עשויה להכיל כימיקלים המעוררים את המערכת החיסונית. כמו חלק מהמינים האחרים בסוג Pleurotus, אוזנית הכלך תוקפות תולעים נימיות ועשויות לשמש כאמצעי הגנה נגד טפילים אלה כאשר כלבים וחתולים נדבקים בהן. פטריות מרפא מדיה וקבצים בנושא אוזנית הכלך בוויקישיתוף אוזנית הכלך, באתר NCBI (באנגלית) אוזנית הכלך, באתר האנציקלופדיה של החיים (באנגלית) אוזנית הכלך, באתר GBIF (באנגלית) "תת מין Pleurotus еryngii var. ferulae" באנציקלופדיית החי והצומח של ארץ ישראל, כרך 9 – "צמחים חסרי פרחים", בעריכת ורדה רביב, הוצאת משרד הביטחון , עמ' 133 Mushroom recipes, , מאורכב על ידי האתר Wayback Machine, ‏2006-05-18 אוזנית כלך, באתר mushrooms.org.il Georgios I. Zervakis, Giuseppe Venturella, Kalliopi Papadopoulou, Genetic polymorphism and taxonomic infrastructure of the Pleurotus eryngii species-complex as determined by RAPD analysis, isozyme profiles and ecomorphological characters, Microbiology 147, 2001, עמ' 3183–3194 doi: 10.1099/00221287-147-11-3183 Estrada, Alma E. Rodriguez; Daniel Royse, Pleurotus eryngii and P. nebrodensis: from the wild to commercial production.(specialty mushrooms), Mushroom News, 2008-02-01 יעל גרטי, יחי המלך: חדש בארץ - פטריית "מלך היער", באתר ynet, 31 במרץ 2008 KIPPO NEWS Wednesday, May 01, 2002, מאורכב על ידי האתר Wayback Machine, ‏2005-12-15 Hirofumi Nozaki, Saki Itonori, Mutsumi Sugita, Kimihide Nakamura, Mushroom acidic glycosphingolipid induction of cytokine secretion from murine T cells and proliferation of NK1.1 α/β TCR-double positive cells in vitro, Biochemical and Biophysical Research Communications 373, עמ' 435–439 doi: 10.1016/j.bbrc.2008.06.047 http://www.symbiosisonlinepublishing.com/veterinary-sciences/veterinary-sciences04.pdf