עוף טנדורי

עוף טנדורי (בהינדי: तंदूरी चिकन; בפאנג'בי: ਤੰਦੂਰੀ ਚਿਕਨ; באנגלית: Tandoori chicken) הוא מאכל ממדינת פנג'אב בהודו העשוי מבשר עוף מושרה ביוגורט ותבלינים וצלוי בטנדור, שהוא תנור חימר גלילי. המנה פופולרית כיום ברחבי העולם. הצורה המודרנית של המנה זכתה לפופולריות של מסעדת מוטי מאהל בניו דלהי, הודו בסוף שנות ה-40. עוף שנצלה בתנורים דמויי טנדור מתועד בציוויליזציה בתרבות עמק האינדוס של תקופת הברונזה של ההיסטוריה של תת-היבשת ההודית, כבר בשנת 3000 לפני הספירה. הרבה יותר מאוחר, ה-Sushruta Samhita (טקסט סנסקריט עתיק על רפואה וכירורגיה, ואחת המסות החשובות ביותר בנושא זה ששרדו מהעולם העתיק) מתעד בשר שמתבשל בתנור (קאנדו) לאחר שתובל באבקת חרדל שחור (rai) ותבלינים ריחניים. עוף טנדורי כמאכל, מקורו בחבל פנג'אב לפני העצמאות וחלוקה הודו. בסוף שנות ה-40, עוף טנדורי זכה לפופולריות במוטי מאהל ביישוב Daryaganj בניו דלהי על ידי מהגרים הינדים פנג'אבים מפשאוור וכן מייסדי מסעדת מוטי מהל. הם עבדו לפני כן במזללה קטנה בשם מוטי מאהל, בבעלותו של אדם בשם Mokha Singh Lamba בפשוואר, הודו הבריטית, החל משנות ה-20 של המאה ה-20 עד 1947. עוף טנדורי זכה לפופולריות בהודו שלאחר העצמאות על ידי מסעדת מוטי מאהל, Daryaganj בדלהי כאשר הוגש לראש ממשלת הודו הראשון, ג'ווהרלל נהרו. מאז, עוף טנדורי הפך למנה סטנדרטית בנשפים רשמיים. חלקי העוף הגולמיים משוחררים מהעור ולאחר מכן מושרים במרינדה בתערובת של דאהי (יוגורט) וטנדורי מסאלה, שהוא תערובת תבלינים. הם מתובלים ונצבעים בפלפל קאיין, אבקת צ'ילי אדום, או אבקת צ'ילי אדום קשמירי וכן בכורכום או בצבעי מאכל. את העוף המושרה מניחים על שיפודים ומבשלים בטמפרטורות גבוהות בתנור טנדור, המחומם בפחם או עצים, מה שמוסיף לטעם המעושן. ניתן לבשל את המנה גם בתנור רגיל, באמצעות שיפוד או רוטיסרי (צלייה על שיפוד מתכת עבה וארוך שמסתובב), או על פחמים לוהטים. ניתן לאכול עוף טנדורי כמתאבן או כמנה ראשונה, או כמנה עיקרית, לרוב מוגש עם לחם שטוח נאן. הוא משמש גם כבסיס למאכלי קארי רבים על בסיס שמנת, כגון עוף בחמאה. עוף טנדורי מנת עוף טנדורי, במסעדה בהודו. עוף טנדורי מוגש במסעדה במומבאי, הודו. עוף טנדורי בפנג'אב, פקיסטן. עוף טנדורי משופד במסעדה באגרה, הודו. עוף טנדור בדאקה, בנגלדש תהילתו של עוף טנדורי הובילה לנגזרות רבות, כגון עוף טיקה (וכן המאכל ההודי שזכה לפופולריות בבריטניה, עוף טיקה מסאלה), שנמצא בדרך כלל בתפריטים במסעדות הודיות בכל רחבי העולם. כמעט כל הנגזרות של עוף טנדורי מתחילות במרינדה על בסיס יוגורט ומרינדה על בסיס הדרים. עוף טיקה עוף טיקה מסאלה פלטת מיקס עוף טנדורי הודי המטבח ההודי רשימת מנות עוף המטבח הפקיסטני המטבח הפנג'אבי טנדורי מסאלה עוף בחמאה מתכון טנדורי עוף מושלם מדיה וקבצים בנושא עוף טנדורי בוויקישיתוף עוף טנדורי מתכון עוף טנדורי מאת הבלוג Taajrecipes Cook's Illustrated . (נדרשת הרשמה) עוף טנדורי, באתר אנציקלופדיה בריטניקה (באנגלית) Lawler, Andrew (30 בינואר 2013). "The Mystery of Curry". Slate. ארכיון מ-7 באוקטובר 2018. נבדק ב-2 ביולי 2018. {{cite journal}}: (עזרה) Ritu, Grishm. "Virasat" (PDF). ארכיון (PDF) מ-2 ביולי 2018. נבדק ב-2 ביולי 2018. {{cite web}}: (עזרה) Bhuyan, Avantika (9 באפריל 2017). "How archaeologists across the country are unearthing the food of ancestors to shed light on the evolution of eating". The Economic Times. ארכיון מ-2 ביולי 2018. נבדק ב-2 ביולי 2018. {{cite news}}: (עזרה) "7 Kenoyer 2015 Indus Civilization.pdf: ANTHRO100: General Anthropology (002)". canvas.wisc.edu. ארכיון מ-29 ביוני 2021. נבדק ב-2020-08-22. {{cite web}}: (עזרה) "Full text of "Indian Food Tradition A Historical Companion Achaya K. T."". archive.org. נבדק ב-2019-02-06. Ahmed, Mukhtar (2014). Ancient Pakistan – An Archaeological History. Vol. IV. Foursome Group. pp. 211–. ISBN 978-1-4960-8208-4. ארכיון מ-3 ביולי 2023. נבדק ב-23 ביולי 2019. {{cite book}}: (עזרה) Sanghvi, Vir (22 באפריל 2004). Rude Food: The Collected Food Writings of Vir Sanghvi. Penguin Books India. ISBN 9780143031390. ארכיון מ-3 בפברואר 2022. נבדק ב-4 במאי 2021 – via Google Books. {{cite book}}: (עזרה) "Metro Plus Delhi / Food: A plateful of grain". The Hindu. Chennai, India. 24 בנובמבר 2008. אורכב מ-המקור ב-29 ביוני 2011. נבדק ב-7 במאי 2009. {{cite news}}: (עזרה) "Punjab on a platter". Hindustan Times. 31 במרץ 2018. ארכיון מ-1 ביולי 2018. נבדק ב-31 במרץ 2018. {{cite news}}: (עזרה) "The History of Tandoori Chicken: Infographics". The Times of India. ארכיון מ-28 באפריל 2020. נבדק ב-3 במאי 2020. {{cite news}}: (עזרה) "'Vadiya Khao': Refugees taught Delhi how to eat out in style". Hindustan Times. 14 באוגוסט 2017. ארכיון מ-15 ביולי 2019. נבדק ב-17 במרץ 2018. {{cite news}}: (עזרה) "ICC 2017 by IFCA – Showcasing the culinary spirit of IndiaKundan". Hospitality Biz India. 11 באוקטובר 2017. ארכיון מ-2 בדצמבר 2020. נבדק ב-17 במרץ 2018. {{cite web}}: (עזרה) "Partition brought Moti Mahal, a landmark in India's culinary history, to central Delhi". Sunday Guardian. אורכב מ-המקור ב-11 ביוני 2015. נבדק ב-11 בפברואר 2018. {{cite news}}: (עזרה) Laura Siciliano-Rosen; Scott Rosen (2013). Delhi Food and Travel Guide: The inside scoop on the best North Indian foods. Eat Your World. ארכיון מ-3 ביולי 2023. נבדק ב-29 באוקטובר 2020. {{cite book}}: (עזרה) "Tandoori Chicken – A Royal Punjabi Dish – DESIblitz". DESIblitz. 22 באפריל 2009. ארכיון מ-2 בפברואר 2016. נבדק ב-31 בדצמבר 2015. {{cite web}}: (עזרה) "Hindustan Times: Crystal Awards for Best Restaurants". Delhi Tourism. ארכיון מ-1 בספטמבר 2014. נבדק ב-22 באוגוסט 2014. {{cite web}}: (עזרה) "Motimahal celebrates Kabab festival". Indian Express. 7 בינואר 2011. ארכיון מ-3 במרץ 2011. נבדק ב-22 באוגוסט 2014. {{cite news}}: (עזרה) der Haroutunian, A. (2007). Yogurt Cookbook. Armenian Research Center collection. Grub Street. p. 184. ISBN 978-1-906502-61-4. Brown, P. (1998). Anglo-Indian Food and Customs. Penguin Books. p. 88. ISBN 978-0-14-027137-9. McDermott, N. (1999). The Curry Book: Memorable Flavors and Irresistible Recipes from Around the World. Houghton Mifflin. p. 100. ISBN 978-0-618-00202-3. Gisslen, Wayne; Griffin, Mary Ellen; Bleu, Le Cordon (2006). Professional Cooking for Canadian Chefs. John Wiley & Sons. p. 381. ISBN 0471663778. נבדק ב-16 במרץ 2017. {{cite book}}: (עזרה) "The Food Lab: How To Make Awesome Tandoori-Style Grilled Chicken At Home". Serious Eats. ארכיון מ-13 בפברואר 2018. נבדק ב-1 במרץ 2018. {{cite web}}: (עזרה) "Authentic Tandoori Chicken". Perdue.com. ארכיון מ-30 באפריל 2018. נבדק ב-1 במרץ 2018. {{cite web}}: (עזרה)