מנאקיש

מנאקיש (בערבית: مناقيش) או פיתה זעתר הוא מאפה בצק דק ופריך מאזור הלבנט. גודלו בדרך כלל כפיתה אישית. המנאקיש מורכב מבצק ומעליו לרוב שכבה עליונה של זעתר, גבינה, בשר טחון ועוד. בדומה לפיצה, ניתן לפרוס את המנאקיש או לקפל אותו לחצי לפני האכילה. נהוג לאכול אותו לארוחת בוקר או לארוחת צהריים. המילה מנאקיש היא לשון רבים של המילה הערבית "מנקושה" ("منقوشة", משורש הפועל "נקש", نقش, שמשמעותו היא לפסל, לחצוב או לחרוט), כלומר[דרושה הבהרה] לאחר רידוד הבצק שטוח, לוחצים אותו בקצות האצבעות כדי ליצור מקום אפשרי למילוי בשכבה העליונה של הבצק. תנועה זו של לחיצת האצבעות על הבצק השטוח מונעת "התנפחות" של המאפה בדומה לפיתה ובמקביל יוצרת בועות קטנות שאחרי האפייה מתפצחות בפה. על פי המסורת שנהוגה הייתה בעבר, נשים היו אופות ביחד את הבצק בתנור משותף בבוקר, כדי לספק למשפחה את תצרוכת הלחם היומית, ובזמן האפייה הזו הן היו מכינות מנות קטנות יותר של בצק עם תוספות שונות עליו לארוחת הבוקר. המנאקיש פופולרי ברחבי הלבנט ונמכר כאוכל רחוב בערים גדולות באזור. הוא קל ומהיר יחסית להכנה ונהוג להגיש אותו לצד לבנה וסלטים במרכז שולחן ארוחת הבוקר, הצהריים או הערב. המנאקיש נפוץ גם באזורים שכנים לישראל, ובמרכזי הגירה מאזור המזרח התיכון והלבנט. זעתר – הגרסה הפופולרית ביותר של המנאקיש היא עם זעתר (תערובת של טימין מיובש טחון, אורגנו, אזוב תרבותי או שילוב כלשהו של המרכיבים האלו, מעורבב עם שומשום קלוי, מלח ותבלינים אחרים כגון סומק). את הזעתר מערבבים עם שמן זית ומורחים על הבצק לפני האפייה בתנור. מנקיש זעתר הוא אחד מהמאכלים הנפוצים בארוחות בוקר במטבח הלבנטיני. הוא מוגש גם כחלק ממנות מזטים, או כחטיף עם כוס תה נענע וגבינת פטה בצד. גבינה – ישנם שני סוגים עיקריים של גבינה שנפוצים לשימוש זה: בעיקר קשקבל וגבינה עכואית. מדי פעם נוהגים להוסיף גם זעתר בנוסף לגבינות. ספיחה הוא מאכל הדומה מאוד למנאקיש, העשוי עם בשר כבש או טלה טחון ומוגש לרוב בארוחת צהריים ולא בוקר, בשל היותו מנה שנחשבת כבדה יותר. בשר הטלה או הכבש הטחון מעורב עם קוביות זעירות של עגבנייה ושמן ומוגש לעיתים עם פלפל גרוס או בתוספת חמוצים ויוגורט. הספיחה דומה גם ללחמעג'ון. כַּשְׁכּ (אנ') – זוהי תערובת של יוגורט מיובש מותסס וחיטה טחונה דק שניתן להשתמש בו לבד או בשילוב עם תוספות אחרות, כגון אגוזי מלך או בצל, למריחה על הפיתה. מקורה במטבח הפרסי. תרד או מנגולד פלפל חריף (צ'ילי) ספיחה (מאכל) פיתה טאבון לחמעג'ון מדיה וקבצים בנושא מנאקיש בוויקישיתוף מנקיש זעתר של ארז קומרובסקי, השולחן מתכון לפיתה עם שמן זית וזעתר - היישר ממסעדת חג' כחיל: יותר טוב מסתם פיתה, יותר עסיסי מסתם לאפה והכי טעים לבד, מאקו מנקיש - איך אומרים בערבית, באתר מילון ערבית מדוברת מאת שרון בן-דוד, דו קיום שמתחיל בבטן שמחה: המנקיש הזה עוד יביא את השלום, באתר טיים אאוט, ‏2021-06-30 Specter, Michael (2 במאי 2016). "The Eternal Magic of Beirut". The New York Times. ISSN 0362-4331. נבדק ב-2019-05-09 – via NYTimes.com. {{cite news}}: (עזרה) Massaad, Barbara Abdeni (19 בנובמבר 2019). Man'oushé : inside the Lebanese street corner bakery (First American ed.). Northampton, Massachusetts. ISBN 978-1-62371-932-6. OCLC 1148154883. {{cite book}}: (עזרה) Riolo, Amy (2007). Arabian Delights: Recipes & Princely Entertaining Ideas from the Arabian Peninsula (Illustrated ed.). Capital Books. p. 107. ISBN 9781933102559. "Tayba: Bite-size savory delicacies". Arab News. 25 במרץ 2014. נבדק ב-2019-05-09. {{cite web}}: (עזרה) Irving, John (2006). Terra Madre: 1,600 Food Communities. Slow Food Editore. ISBN 9788884991188 – via Google Books. יוגב ירוס‏, שידוך ישראלי לבנוני שמנצח הכול: כך תעשו בבית פיתה-זעתר כמו בביירות, באתר וואלה, 15 בפברואר 2023 Bender, David (2009). A Dictionary of Food and Nutrition. Oxford University Press. ISBN 9780199234875. Wright, Clifford A. (2003). Little foods of the Mediterranean: 500 fabulous recipes for antipasti, tapas, hors d'oeuvre, meze, and more (Illustrated ed.). Harvard Common Press. p. 310. ISBN 9781558322271. Carter, Terry; Dunston, Lara; Humphreys, Andrew (2004). Syria & Lebanon (2nd, illustrated ed.). Lonely Planet. p. 68. ISBN 9781864503333. manaeesh. Moraba, Kareh (2016). "The Story of Kashk". Gastronomica. 16 (4): 97–100. doi:10.1525/gfc.2016.16.4.97. JSTOR 26362399.