המטבח הלבנוני

המטבח הלבנוני כולל את שלל מנהגי הבישול של לבנון, ומאגד בתוכו את מסורותיהם המגוונות של האנשים והעמים שהתיישבו בלבנון לאורך ההיסטוריה שלה. המטבח הוא בעל שורשים היסטוריים עמוקים, וניתן להתחקות אחרי מקורן של חלק מהמנהגים והמאכלים עד לימי הפיניקים. המטבח הלבנוני נחשב לחלק מהמטבח הלבנטיני הכללי, ולכן רבים ממאכליו מוכרים בפרט לציבור הישראלי כחלק מן המטבח של ערביי ישראל. בשל הסמיכות הגאוגרפית והקרבה התרבותית, הוא דומה במיוחד למטבח הערבי הגלילי. המטבח הלבנוני מתבסס על מגוון רחב של דגנים מלאים, פירות, ירקות, דגים טריים ומאכלי ים. בשר עוף הוא הבשר הנפוץ ביותר, אך נעשה שימוש רב גם בבשר כבש (באזור החוף) ובבשר עיזים (בהר הלבנון). במטבח הלבנוני נשען על כמויות גדולות של שום ושמן זית, לעיתים יחד עם מיץ לימון. חומוס ופטרוזיליה גם הם מהווים מרכיבים חשוביים בתזונה הלבנונית. בישראל, ניתן למצוא מסעדות רבות באזור הגליל המגישות אוכל בסגנון לבנוני. אוכל לבנוני נמכר במסעדות בכל רחבי העולם, ובייחוד באמריקה הדרומית, שם מתגוררת אוכלוסייה גדולה של מהגרים ממוצא לבנוני. מנות ומאכלים לבנונים נפוצים, בין שנהוגים כמתאבנים, כוללים: באבא גנוש (بابا غنوج): חציל מעוך מעורבב עם תבלינים, ולעיתים גם עם טחינה, עגבניות, שמן זית או שום. גבינת חלומי (جبنة حلومي) גבינה עכואית (جبنة عكاوي) זיתים (زيتون) (כמתאבן) חומוס (حمص) חומוס ביל-לחם (حمص باللحم): חומוס עם בשר. כדורי פלאפל (فلافل) לאבנה (لبنة) מוסקה ערבית (مسقعة): חציל בגריל מרוסק, בתוספת שמן זית, עגבנייה, בצל ושום. ת'ום (ْتُوم): רוטב שום פופולרי שמקורו בלבנון. בעיירה זע'רתא נאכל בתוספת נענע. טאבולה (تبولة): סלט המכיל בורגול, פטרוזיליה קצוצה, עלי נענע, עגבנייה, בצל, עשבי תיבול, מיץ לימון ותבלינים. לעיתים קרובות נאכל בעזרת עלי חסה ערבית. פתוש (فتوش): סלט עשוי פיסות פיתה מטוגנת וירקות. סלט מלפוף (سلطة ملفوف): סלט על בסיס כרוב ספיחה (صفيحة): בצק אפוי עגול ודק, עליו בשר קצוץ (לרוב בשר כבש), ירקות קצוצים, פטרוזיליה ובצל, ותבלינים כגון פפריקה, קינמון ופלפל צ'ילי. הספיחה פופולרית במיוחד באזור א-נבטיה. מנאקיש (مناقيش): מאפה בצק דק ופריך הנפוץ בכל אזור הלבנט, מכוסה בשכבת זעתר. כעכ (كعك): לחם רחוב לבנוני נפוץ שלרוב נאכל כחטיף. בגרסתו הנפוצה מכוסה בשומשום, בגרסה אחרת - מצופה בזעתר. אוכל רחוב פופולרי בלבנון הוא כעכ במילוי כנאפה. מג'דרה (مجدرة): מאכל המכיל עדשים עם חיטה, בורגול או אורז ובצל מטוגן. מוגש כמתאבן בראשית הארוחה, או כתוספת למנה בשרית. קבב (كباب) קובה (كبة): כופתה ממולאת, מבושלת או מטוגנת, שמעטפתה החיצונית עשויה מבורגול עם סולת, קמח, אורז או תפוחי אדמה, וממולאת לרוב בבשר בקר או כבש, בצל ותבלינים. שווארמה (شاورما) סיידיה - מנת דג ואורז. מאכלים מתוקים לבנונים נפוצים, בין שנהוגים כקינוחים או כמאכלי רחוב, כוללים: לילות ביירות (ليالي بيروت): קינוח לבנוני ייחודי-שכבתי המבוסס על פודינג וסולת, ומוגש לרוב באירועים מיוחדים. ידוע גם בשם עאמר. ספוף (سفوف) עוגה לבנונית העשויה עם כורכום ועם סולת ומצופה שקדים או שומשום. נאכלת בעיקר באירועים דתיים. בקלווה (بقلاوة): מאפה מתוק, העשוי בצק פילו, סוכר, קינמון, שקדים ואגוזי מלך. מוגש עם סירופ סוכר. חלאוות אל-ג'בן (حلاوة الجبن): קינוח סורי הנפוץ גם בלבנון (בייחוד באזור טריפולי). עשוי מבצק סולת וגבינה עם סירופ מי זהר. כנאפה (كنافة): מאפה מתוק, העשוי מציפוי של אטריות קדאיף או סולת שבתוכו גבינת עיזים, ומוגש עם סירופ סוכר. שאאביאת (شعيبيات): מאפה מבצק פילו במילוי קרם וניל מתוק, זהה לוורבאת הפלסטיני. קטאיף (قطايف): כיסון מטוגן מתוק, אשר בדרך כלל ממולא בגבינת עזים מתוקה או באגוזי מלך קצוצים. ערק (عرق): משקה אלכוהולי שמקור טעמו בזרעי או עלי אניס מיובשים. העראק נחשב למשקה הלאומי של לבנון. יין (نبيذ) נחשב גם הוא למשקה היסטורי ומסורתי בלבנון, עוד מימי הפיניקים. לבנון נחשבת לאחת מיצרניות היין הראשונות בעולם. עדות היסטורית לכך מצויה כבר בתנ"ך, בספר הושע, פרק י"ד: "ויפרחו כגפן זכרו כיין לבנון". סחלב (سحلب): משקה סמיך על בסיס חלב, עמילן תירס (קורנפלור), סוכר ותבלינים. הגיע לאזור בתקופת האימפריה העות'מאנית. קפה (قهوة) מדיה וקבצים בנושא המטבח הלבנוני בוויקישיתוף Sean Sheehan, Lebanon, New York: Marshall Cavendish, 1997, ISBN 0-7614-0283-7 Kamal Al-Faqih, Classic Lebanese cuisine : 170 fresh and healthy Mediterranean favorites, Guilford, Conn.: ThreeForks, 2009, ISBN 978-0-7627-5649-0 Laura Perdew, Understanding lebanon today., Newark, 2014, ISBN 978-1-61228-676-1