ביצים בסגנון חוואים

Huevos rancheros (בספרדית: Huevos rancheros; מילולית "ביצים בסגנון חוות") היא מנת ביצים לארוחת בוקר המוגשת בסגנון הארוחה המסורתית הגדולה של אמצע הבוקר בחוות כפריות מקסיקניות. המנה הבסיסית מורכבת מביצים מטוגנות המוגשות על טורטיות תירס או קמח מטוגנות קלות או חרוכות בתוספת רוטב סלסה חריף מעגבניות, פלפל צ'ילי, בצל. התוספות הנפוצות כוללות שעועית מחוממת, אורז בסגנון מקסיקני (תוספת מקסיקנית עשויה מאורז לבן, עגבנייה, שום, בצל ואולי מרכיבים נוספים), גואקמולהֶֶ או פרוסות אבוקדו עם כוסברה כקישוט. כשהמנה התפשטה מעבר למקסיקו, הופיעו וריאציות שמשתמשות ברוטב צ'ילי או אֶנצ'ילדה מחית במקום עגבניות-צ'ילי פיקו דה גאלו. תוספות לא מקסיקניות כמו גבינה, שמנת חמוצה וחסה הפכו גם הן לתוספות נפוצות מעבר לתחום הילידים של המנה. בניו מקסיקו, בביצים בסגנון חוואים משתמשים בצ'ילי אדום או ירוק במקום רוטב רנצ'רו, אף פעם לא כוללים אורז, ובדרך כלל כוללים האש בראונס, שעועית מחוממת וגבינה מותכת מעל. במקרים מסוימים, נכלל גם בשר. Huevos divorciados (ביצים גרושות) הן פשוט שתי ביצים המוגשות באותו סגנון כמו ביצים בסגנון חוואים אבל עם רוטב שונה לכל ביצה - בדרך כלל סלסה רוחה (אדומהׂ) וסלסה ורדה. מאכלים דומים הם huevos motuleños של יוקטן ו-Enchiladas montadas מניו מקסיקו. וריאציה נוספת, huevos ahogados (ביצים טובעות), היא ארוחת בוקר מקסיקנית מסורתית של ביצים עלומות בסלסת עגבניות-צ'ילי. לאונרד, ג'ונתן נורטון, (1968) בישול לטיני-אמריקאי, טיים-לייף בוקס אורטיז, אליזבת למברט, (1967) הספר השלם של בישול מקסיקני, מ. אוונס ושות'.מסת"ב 0-87131-333-2 Paddleford, Clementine, (1960) איך אמריקה אוכלת, בניו של צ'ארלס סקריבנר Huevos motuleños רשימת מנות ביצים רשימה של מנות מקסיקניות מנמן (מאכל) (אנ') שקשוקה מדיה וקבצים בנושא ביצים בסגנון חוואים בוויקישיתוף Huevos Ahogados-Hispanic Kitchen Kuhn, Shannon (4 באפריל 2013). "Another day at the ranch". Anchorage Press. אורכב מ-המקור ב-6 באוגוסט 2014. {{cite news}}: (עזרה) Lin, Andrea (17 בפברואר 2012). "Good Morning, Sunshine". Albuquerque Journal. אורכב מ-המקור ב-21 במרץ 2016. נבדק ב-2 באוגוסט 2014. {{cite news}}: (עזרה) John Tissot (1998). Around the World on a Breakfast Tray. Nova Publishers. pp. 59–61. ISBN 9781560723219. נבדק ב-14 ביוני 2018. {{cite book}}: (עזרה) Victoria Wise & Susanna Hoffman (1990). The Well-filled Tortilla Cookbook. Workman Publishing. p. 234. ISBN 9780894803642. נבדק ב-14 ביוני 2018. huevos rancheros. {{cite book}}: (עזרה) "Barelas Coffee House menu". נבדק ב-5 בנובמבר 2023. {{cite web}}: (עזרה) "Frontier Restaurant menu". נבדק ב-5 בנובמבר 2023. {{cite web}}: (עזרה) "Los Cuates Restaurant menu". נבדק ב-5 בנובמבר 2023. {{cite web}}: (עזרה) "Weck's Restaurant menu". נבדק ב-5 בנובמבר 2023. {{cite web}}: (עזרה) Dona Savitsky & Thomas Schnetz (2006). Dona Tomas: Discovering Authentic Mexican Cooking. Random House Digital, Inc. pp. 42–44. ISBN 9781580086042. נבדק ב-26 בנובמבר 2012. {{cite book}}: (עזרה) Rick Bayless, JeanMarie Brownson & Deann Groen Bayless (1996). Rick Bayless's Mexican Kitchen. New York, New York (USA): Scribner. pp. 270–271. ISBN 978-0684800066. huevos motuleños. DeWitt, Dave. "How to order enchiladas in Santa Fe". Fiery Foods (blog). אורכב מ-המקור ב-2012-03-06. נבדק ב-6 באוגוסט 2010. {{cite web}}: (עזרה) Ingrid Hoffmann (2013). Latin D'Lite: Deliciously Healthy Recipes With a Latin Twist. Penguin. ISBN 9781101615263. נבדק ב-14 ביוני 2018. {{cite book}}: (עזרה)