קינוח

קינוח או מנה אחרונה הוא בדרך כלל מנה מתוקה המוגשת בסופה של ארוחה. ישנם מטבחים בהם לא נהוג לאכול קינוח, והמנה המתוקה נאכלת באמצע הארוחה - לדוגמה במטבח הסיני. הקינוח יכול להיות דבר מאפה מתוק, קרם מסוג כלשהו, פירות, גלידה וכיוצא באלה. לעיתים מקנחים גם בדבר מה מלוח כגון פיצוחים או חטיפים אחרים, כאמור ישנם גם קינוחים המשולבים עם טעם מלוח. עם השתכללות הקולינריה, הומצאו קינוחים רבים שאינם מתוקים דווקא, אלא גם חמוצים (לדוגמה סורבה פירות או גלידת יוגורט). מקור המילה "קינוח" באה מהמילה הצרפתית "desservir", שפירושה "לפנות את השולחן". המילה "קינוח" משמשת לרוב כמנה באוסטרליה, קנדה, אירלנד, ניו זילנד וארצות הברית, בעוד שהיא אחת מכמה מילים נרדפות, כולל "פודינג", "מתוק" ו"אחרי" בבריטניה ובעוד כמה מדינות אחרות של חבר העמים. פירות יבשים ודבש היו ככל הנראה הממתיקים הראשונים בהם השתמשו ברוב העולם, אך עם התפשטות קנה הסוכר ברחבי העולם החלו לפתח תוצרים שונים של קינוח. קנה הסוכר גדל והתפתח בהודו לפני 500 לפני הספירה26 והתגבש, מה שהפך אותו קל לתנועה, בשנת 500 לספירה. סוכר וקני סוכר נמכרו בקלות, מה שהפך סוכר זמין במקדוניה בשנת 303 לפנה"ס ובסין בשנת 600 לספירה. בתת היבשת ההודית, המזרח התיכון וסין, הסוכר היה המרכיב העיקרי בבישול וקינוחים במשך למעלה מאלף שנים. קנה סוכר וסוכר לא היו ידועים ואף היו נדירים באירופה עד המאה השתים עשרה או עד מאוחר יותר. רק לאחר מכן, כאשר מסעי הצלב ולאחר מכן ההתיישבויות החקלאיות הפיצו את השימוש בהם. האירופים החלו לייצר סוכר בימי הביניים, וקינוחים מתוקים נוספים הפכו לפופולרים ונגישים לעיתים קרובות. אז, עקב התייקרות הסוכר במידה רבה, בדרך כלל רק העשירים היו יכולים להתענג באירועים מיוחדים. המהפכה התעשייתית באירופה ומאוחר יותר באמריקה הובילה לייצור המוני של מוצרי מזון, כולל קינוחים, שניתן לעבד, לשמר ולארוז. מזונות קפואים, כולל קינוחים, הפכו פופולריים מאוד החל משנות העשרים של המאה הקודמת. שוק הקינוחים בעשורים האחרונים, גדל מאוד בעקבות מסחור קינוחי אפייה ועליית ייצורי המזון. יתרה מזאת, פופולריות הקינוחים היא גם הסיבה שהם מוגשים כיום ברוב המסעדות. עסקים רבים בעולם החלו לפתוח קמפיינים פרסומיים כדי להתמקד אך ורק בקינוחים. הדרכים המשמשות לשיווק קינוחים שונות מאוד בהתאם לקהל; לדוגמה, ישנם עסקים רבים המפרסמים קינוחים עם דמויות קולנוע פופולריות כדי לעניין את קהל היעד הצעיר והילדים. יחד עם זאת, קינוחים הם מנות נפוצות מאוד בתפריטי מסעדות, עם סוגים ומגוונים שונים. פאי ועוגות גבינה לדוגמה, היו בין מנות הקינוחים הפופולריות ביותר שהוזמנו במסעדות בארצות הברית בשנת 2012. דוגמאות לקינוח פאי תפוחים אלסקה אפויה, גלידה ועוגה בציפוי מרנג בקלוואה, מאפה הכולל שכבות בצק פילו עם אגוזים קצוצים, ממותק ומוגש יחד עם סירופ או דבש חביצה אפויה בננה פוסטר, עשויה מבננות וגלידת וניל עם רוטב עשוי מחמאה, סוכר חום, קינמון, רום כהה וליקר בננה עוגת גבינה, עוגה עם שכבת תערובת של גבינה רכה וטרייה, ביצים וסוכר קנולי עם פיסטוק, סוכריות וטיפות שוקולד מוס, מגוון שוקולד של קינוח המשלב בועות אוויר כדי להעניק לו מרקם אוורירי בר קוקוס, עשוי עם חלב קוקוס יחד עם עמילן ועמילן תירס, או אגר וג'לטין קרם ברולה, מורכב מקרם וניל אפוי, המצופה בסוכר או בסוכר חום, אשר הופך לקרמל פריך טארט פודינג, מאפה שמקורו בגואנגג'ואו, סין לחם גיונג'ו, מאפה קטן עם מילוי של ממרח שעועית אדומה הוטאוק (מגוון של פנקייק קוריאני מלא) עם זרעים אכילים, סוכר וקינמון "Kkul-tarae", גדילים עדינים של דבש ומלטוז, לרוב עם מילוי אגוזים מתוקים ריבוע גבינת שמנת "ג'לו" טארט לימון, מעטפת מאפה עם מילוי בטעם לימון מאמי, קינוח פסחא פיני מבחר שלם של מאפים עוגת רום, סוג של עוגה המכילה רום "ספוטד דיק" טירמיסו פודינג בננות תוצרת בית קרם קרמל, סוג של חביצה ביבינגקה, עוגת אורז עם תוספות עגלת שוקולד עם פטל על עוגיית וופל מתכוני מנות קינוח, באתר וואלה קינוחים, באתר "שפים" קינוח, באתר אנציקלופדיה בריטניקה (באנגלית) קינוחים, דף שער בספרייה הלאומית "Dessert". Merriam-Webster Dictionary. Merriam-Webster Incorporated. ארכיון מ-27 בפברואר 2021. נבדק ב-15 באוקטובר 2012. {{cite web}}: (עזרה) "Eating and Drinking". The Septic's Companion. ארכיון מ-22 ביולי 2015. נבדק ב-22 ביולי 2015. {{cite web}}: (עזרה) "Pudding vs. Dessert: The Same But Different". The Spruce Eats (באנגלית). ארכיון מ-18 במאי 2022. נבדק ב-2022-05-15. {{cite web}}: (עזרה) Krondl, Michael (2011). Sweet Invention: A History of Dessert. Chicago IL: Chicago Review Press. ISBN 978-1-55652-954-2. Adamson, Melitta Weiss (2004). Food in Medieval Times. Greenwood Press, Westport, CT. p. 89. ISBN 0-313-32147-7. (באנגלית) Mintz, Steven. "Food in America". Digital History. אורכב מ-המקור ב-12 במאי 2013. נבדק ב-18 באוקטובר 2012. {{cite web}}: (עזרה) Story, Mary (פבר' 2004). "Food Advertising and Marketing Directed at Children and Adolescents in the US". International Journal of Behavioral Nutrition and Physical Activity. 1 (1): 3. doi:10.1186/1479-5868-1-3. PMC 416565. PMID 15171786. {{cite journal}}: (עזרה) Top desserts ordered in restaurants 2012 (אורכב 07.12.2013 בארכיון Wayback Machine). Technomic, Inc. September 2012. Retrieved 3 December 2013.