טאקויאקי

טאקויאקי (ביפנית: たこ焼き או 蛸焼; מילולית: תמנון צלוי) הוא חטיף יפני מסורתי העשוי בלילה על בסיס קמח חיטה המבושלת במחבת בעל תבנית ייחודית. בדרך כלל הוא ממולא בתמנון טחון או קצוץ (טאקו), שבבי טמפורה (טנקאסו), ג'ינג'ר כבוש (בני שוגה) ובצל ירוק. כדורי הטאקויאקי מכוסים ברוטב טאקויאקי (דומה לרוטב רוטב ווסטרשייר) ומיונז, ומקושט מעל באצת אאונורי ושבבי דג בוניטו מיובש (קאטסובושי (אנ')). משמעות המילה טאקו היא תמנון, ויאקי מגיעה המילה יאקו, שהיא אחת משיטות הבישול במטבח היפני, שמשמעותה 'לצלות', וניתן למצוא אותה בשמות של מאכלים אחרים במטבח היפני כמו אוקונומיאקי ואיקאיאקי (מאכלים נפוצים נוספים שמקורים בעיר אוסקה). המאכל נאכל לרוב כנשנוש או בין הארוחות, אך באזורים מסוימים הוא מוגש כתוספת לאורז. זהו גם אוכל רחוב מפורסם הנפוץ ברחבי יפן. טאקויאקי הפך לראשונה לנפוץ באוסקה, שם מסופר כי בעל דוכן מאכלי רחוב בשם טומקיצ'י אנדו המציא את המאכל ב-1935. טאקויאקי נוצר בהשראת אקאשייאקי, כופתאה עגולה קטנה מהעיר אקאשי במחוז היוגו העשויה מבלילה עשירה בביצים ותמנון. טאקויאקי זכה תחילה לפופולריות באזור קנסאי, ולאחר מכן התפשט לאזור קאנטו ואזורים אחרים של יפן. טאקויאקי מזוהה עם דוכני אוכל רחוב יפניים קטנים המכונים יאטאי, ישנם הרבה יאטאי המתמחים בהכנת טאקויאקי, במיוחד באזור קנסאי. טאקויאקי נמכר גם באופן מסחרי בסופרמרקטים וחנויות נוחות הפתוחות 24 שעות ביממה. הוא גם פופולרי מאוד במטבח הטאיוואני בשל ההשפעה ההיסטורית של התרבות היפנית על טאיוואן. מסעדת הטאקויאקי הידועה ביותר היא איזואיה באוסקה. הנוסדה על ידי טומקיצ'י אנדו, היא פתוחה מאז שנות ה-30. הטאקויאקי הראשון כלל בשר בקר וקונג'אק, אך מאוחר יותר עבר אנדו להשתמש בתמנון המסורתי כיום והוסיף טעם לבלילה. באותה התקופה הטאקויאקי נאכל עם רוטב חום, הדומה לרוטב ווסטרשייר. המאכל, המכונה "כדורי תמנון", הפך במהרה לפופולרי ברחבי יפן. מאז הפיכתו למאכל פופולרי והתפשטותו למערב, הטקאויאקי נמכר עם תוספות ומילויים שונים (כגון גבינה או בייקון). מחבת טאקויאקי או לעיתים רחוקות יותר טאקויאקי נבה (מהמילה נבמונו (אנ'), סיר בישול יפני מסורתי) היא בדרך כלל מחבת פסים עשויה ברזל יצוק עם תבניות חצי כדוריות. הברזל הכבד מחמם באופן שווה את כדורי הטאקויאקי, אשר מסובבים בעזרת מקל ארוך, לפעמים צ'ופסטיקס, כדי להפוך את הבלילה הלא מבושלת לבסיס החלל החצי כדורי. תנורי טקויאקי מסחריים המונעים בגז משמשים בפסטיבלים יפניים או על ידי רוכלי רחוב. בשימוש ביתי, קיימות מחבתות חשמליות הדומות לפלטה; קיימות גם מחבתות המתאימות לכיריים, ורבות מהן משלבות ציפוי מונע הידבקות כדי להקל על הסיבוב. בשנות ה-90, יצא לאור ספר ילדים בשם טאקויאקי מנטומאן שלאחר מכן עובד לסדרת אנימה בהפקת סטודיו פיירו ששודרה מאפריל 1998 עד ספטמבר 1999. בסדרת משחקי הווידאו Animal Crossing, ישנו כפרי בשם צוקר שמראהו מזכיר טאקויאקי, הוא מופיע במספר גרסאות של המשחק. טאקויאקי הוצג בסדרת הטלוויזיה בנטפליקס, Street Food, בפרק העוסק באוסקה, יפן. במשחק הווידאו Yakuza 0, גורו מג'ימה מנסה לעודד את מקוטו מאקימורה בכך שהוא מביא לה טאקויאקי שנעשה על ידי מוכר רחוב. מם אינטרנט שמקורו בפיליפינים מציג גרסה של המאכל בסרטון ויראלי עם הביטוי "ניסית פעם טאקויאקי בשני פסו?". אף על פי שהמאכל המוצג בסרטון אינו מכיל תמנון כלשהו, מעלה הסרטון ממשיך לתאר אותו כטאקויאקי ובכך נוצרו וריאציות רבות של המם. בישול טאקויאקי טאקויאקי מוגש עם רוטב ווסטרשייר ומיונז טאקויאקי מוגש עם דאיקון מגורר ורוטב טסויו טאקויאקי בדוכן יאטאי בפארק יויוגי, טוקיו מחבת טקויאקי מרובעת עם 16 תבניות מסעדת טאקויאקי עם מטבח פתוח מדיה וקבצים בנושא טאקויאקי בוויקישיתוף הכנת טאקויאקי מסורתי בבית, מתכון טאקויאקי להכנה ביתית Dijitaru daijisen, Takoyaki, Tokyo: Shogakukan, ‏2007-08-25 "Takoyaki". Encyclopedia of Japan. Tokyo: Shogakukan. 2012. OCLC 56431036. אורכב מ-המקור ב-2007-08-25. נבדק ב-2012-06-22. Takiyaki, the great street snack Nihon Kokugo Daijiten, Takoyaki, Tokyo: Shogakukan, ‏2007-08-25 Takoyaki - Icon of Osaka "Takoyaki | food | Culture | Japan Dream Tours". japandreamtours.com. נבדק ב-2019-10-16. "In Taiwan, top chefs are building on a long history of culinary exchange with Japan", The Japan Times. Retrieved 2018-02-28. "【飲食籽】快閃大阪 嘆米芝蓮章魚燒". Apple Daily 蘋果日報. נבדק ב-2019-03-07. "可愛章魚小丸子". 太陽報 (בChinese (Hong Kong)). נבדק ב-2019-03-07. Chen, Namiko (2016-12-05). "Takoyaki Recipe (Video) たこ焼き". Just One Cookbook (באנגלית אמריקאית). נבדק ב-2022-07-14. Hallinan, Bridget. "'Street Food' Season One: All of the Chefs Featured, and Where to Find Them". Food & Wine. Meredith Corporation. נבדק ב-3 במאי 2021. {{cite web}}: (עזרה) Reyes, Lora (10 בדצמבר 2022). "The memes behind this vlogger's '2-peso Takoyaki' food review are flooding the Internet". Philippine Daily Inquirer. נבדק ב-15 בדצמבר 2022. {{cite web}}: (עזרה)