ואדה

ואדה (בהינדי: वड़ा) הוא קטגוריה של חטיפים מטוגנים מלוחים שמקורם בהודו. ניתן לתאר את סוגי הואדה גם כפריטר, קציצות או כיסונים. ואדות ממולאות לפעמים בירקות ומוגשות באופן מסורתי עם צ'אטני וסמבאר. בצפון הודו ובפקיסטן, באהלה הוא מאכל דומה. הוא נמכר בחנויות צ'אט ובקיוסקים; משחת שעועית ירוקה מתווספת אליה עם תבלינים, ולאחר מכן היא מטוגנת בשמן עמוק להכנת קרוקטים. לאחר מכן מקשטים אותם בדאהי (יוגורט), צ'אטני סות' (זנגביל מיובש ותמרהינדי) ותבלינים. באהלה מוגשת בדרך כלל קר, בניגוד לאלו טיקי. הסוגים השונים של ואדות עשויים ממרכיבים שונים, החל מקטניות (כגון מדו ואדה של דרום הודו) ועד תפוחי אדמה (כגון בטטה ואדה של מהאראשטרה). לעיתים קרובות הם מוגשים כפריט לארוחת בוקר או כחטיף, ומשמשים גם בהכנות מזון אחרות (כגון דאהי ואדה, ואדה פאב). לפי ק.ט.אצ'איה (אנ') ואדה מוצא אזכור בספרות Sangam במהלך 100 לפנה"ס עד 300 לספירה. סוג של ואדה מוזכר בשם "וואטאקה" בנמאסולאסה (אנ'), אנציקלופדיה בסנסקריט מהמאה ה-12, שנערכה על ידי סומשווארה השלישי (אנ'), ששלט בקרנאטקה של ימינו. במתכון זה, שעועית מושרית, מסירים ממנה את הקליפה וטוחנים אותה לעיסה. העיסה מעוצבת לכדורים ומטוגנת בשמן עמוק. ספרות מוקדמת מהמדינות של ימינו ביהאר ואוטר פראדש מזכירה גם בארה (ואדה) ומוּנְגַאוּרָה (ואדה עשויה ממש). מהגרים רבים מאוטר פראדש וביהאר היגרו למקומות כמו טרינידד וטובגו, גיאנה, סורינאם, דרום אפריקה, מאוריציוס, ופיג'י מאמצע המאה ה-19 עד תחילת המאה ה-20 כעובדי חוזה. בארה (ואדה) הפך לחלק חשוב מהמטבח ההודי במדינות אלו. בטרינידד וטובגו, בארה הפך למרכיב באחד ממאכלי הרחוב המפורסמים ביותר שלהם שנקרא כפילים או כפולים. ואדה עשויה להיות עשויה מקטניות, סאגו או תפוחי אדמה. הקטניות הנפוצות כוללות אפונת יונים, חמצה, מש. ירקות ומרכיבים נוספים מתווספים לשיפור הטעם והערך התזונתי. ואדות נאכלות לרוב כנשנושים/חטיפים או כתוספת למנה אחרת. במסעדות ניתן להזמין אותם כפריט א-לה-קארט (מהתפריט), אך אינם המנה העיקרית. רצוי לאכול אותם מטוגנים טריים, בעודם חמים ופריכים. הם מוגשים עם מגוון מטבלים, כולל סמבאר, צ'אטני מימי או יבש ודאהי (יוגורט, המכונה לעיתים קרובות "קורד" באנגלית הודית). אידלי ומדו ואדה עם סמבאר וצ'אטני קוקוס דאהי ואדה (וואדה עם יוגורט וצ'אט מסאלה) ואדה פאב ממומבאי שלוש ואדות מוערמות לביבות בורמזיות, סוג דומה של לביבות במיאנמר מזון מבצק מטוגן האשפאפי, מנה דומה של דרום ארצות הברית אקארה קורוקה רשימת סוגי סופגניות בורטסוג פלאפל מדיה וקבצים בנושא ואדה בוויקישיתוף Andrea Nguyen (2011). Asian Dumplings. Ten Speed Press. p. 3. ISBN 9781607740926. V. K. Joshi, ed. (2016). Indigenous Fermented Foods of South Asia. CRC Press. p. 401. ISBN 9781439887905. "The Hindu : Sci Tech / Speaking Of Science : Changes in the Indian menu over the ages". hinduonnet.com. אורכב מהמקור ב-14 באוקטובר 2007. נבדק ב-26 ביולי 2015. {{cite web}}: (עזרה)תחזוקה - ציטוט: unfit URL (link) K.T. Achaya (2003). The Story of Our Food. Universities Press. pp. 84–85. ISBN 978-81-7371-293-7. "Doubles (As Trini as You Can Get)". 25 בספטמבר 2009. {{cite web}}: (עזרה) "Guyanese Style Bara Recipe – Vegan Indian Fritter". Caribbean Style Recipes. 20 באפריל 2017. נבדק ב-3 באוקטובר 2019. {{cite web}}: (עזרה) "Bara". נבדק ב-3 באוקטובר 2019. {{cite web}}: (עזרה) Mesthrie, Rajend (14 בספטמבר 2018). Language in Indenture: A Sociolinguistic History of Bhojpuri-Hindi in South Africa. Routledge. ISBN 9780429785788. נבדק ב-3 באוקטובר 2019 – via Google Books. {{cite book}}: (עזרה) "Mauritius: Bhajas". 196 flavors. 6 בינואר 2013. נבדק ב-3 באוקטובר 2019. {{cite web}}: (עזרה) "Fiji Indian Hot & Spicy Bara Recipe". 9 בדצמבר 2016. נבדק ב-3 באוקטובר 2019. {{cite web}}: (עזרה) Usha Raina; et al., eds. (2001). Basic Food Preparation (3rd ed.). Orient Blackswan. pp. 294–295. ISBN 9788125023005.