מנמן (מאכל)

מֶנֶמֶן (בטורקית: Menemen) הוא מאכל טורקי מסורתי פופולרי הכולל ביצים, עגבנייה, פלפלים ירוקים ותבלינים כגון פלפל שחור ואדום טחון והמאכל מבושל בשמן זית. אפשר להכין מנמן גם עם בצל, אבל הוספת בצל מצוינת לעיתים קרובות במתכונים כנפוצה יותר כאשר אוכלים מנמן כמנה עיקרית, ולא לארוחת הבוקר. המנה דומה לשקשוקה. מנמן נהוג לאכול על פי רוב לארוחת בוקר ולהגיש עם לחם. מקור שם המנה מעיירה קטנה במחוז איזמיר. מנה זו דומה גם ללצ'ו ההונגרי ולסטאראש (אנ') הסרבו-קרואטי, שאולי הפכו לצאצאי המנמן במהלך התקופה של האימפריה העות'מאנית. המנה דומה במידת מה גם לפפרונאטה האיטלקית. העגבניות בדרך כלל חתוכות לקוביות דקות או שניתן לגרד אותן. ניתן גם לערבב יחד עגבניות מגורדות וחתוכות לקוביות, בהתאם למרקם המועדף על הטבח. אם משתמשים בבצל, אפשר להוסיף אותו למחבת עם פלפלי הצ'ילי הירוקים ולהקפיץ אותם עם חמאה או שמן מחוממת. ניתן להוסיף פלפל חלבי. תוספת של בצל נמצאת בוויכוח לעיתים קרובות והיא נפוצה יותר כאשר מנמן לא נאכל בארוחת הבוקר, אלא כמנה עיקרית. כמה טבחים טורקיים כמו Saniye Anne מתעקשים שאי אפשר להכין מנה נכונה בלי בצל. בשנת 2018, מבקר האוכל הטורקי Vedat Milor השיק סקר בטוויטר כדי לפתור את הדיון על בצל בתוך המנמן. הסקר הפך לפופולרי מאוד, עם 437,657 אנשים שהצביעו. ההצבעה התבררה כלא חד משמעית, שכן לסיעת הבצל היה רק ניצחון דחוק, עם 51% מהקולות. ניתן להוסיף סוג'וק, נקניק דמוי סלמי מיובש, למחבת של המנמן לאחר שהפלפלים התרככו. זה מוסיף קצת טעם לשמן; אפשר להוציא את הסוג'וק מהמחבת לפני הוספת העגבניות כדי למנוע בישול יתר, אבל זה לא הכרחי. העגבניות נעשות רכות מאוד והתערובת לא תהיה מימית מדי כאשר מוסיפים את הביצים. ניתן לטרוף את הביצים יחד עם מלח, פלפל וכל עשבי תיבול טריים רצויים או להוסיף ישירות למחבת. אם משתמשים בפסטרמה, מוסיפים אותה למחבת עם הביצים. ניתן להוסיף גבינת קשאר או גבינה לבנה על גבי הביצים רגע לפני סיום הבישול, יחד עם קישוט של עשבי תיבול טריים או בצל ירוק. המאכל מוגש בדרך כלל במחבת שבה הוא מבושל, מחבת בישול עם ידית כפולה המכונה שאהאן, יחד עם לחם טרי. וריאציות מסוימות עשויות לכלול פטריות או טלה טחון. ניתן להוסיף תבלינים שונים לפי הטעם כולל כמון, פפריקה, נענע וטימין. ביצים בסגנון חוואים סטראפאטסדה רשימת מנות ביצים פיפרדֶה ביצים מקושקשות שקשוקה מיש-מאש מדיה וקבצים בנושא מנמן בוויקישיתוף Dionne, Emily; Ray, Erin (2014-04-04). The Spicy Paleo Cookbook. F+W Media. ISBN 9781440574344. נבדק ב-21 בדצמבר 2014. {{cite book}}: (עזרה) Turkish Cookery, M. Işın Günür (1990). מסת"ב 975-479-100-7 The Jewish Cookbook, L. Koenig (2019). מסת"ב 9780714879338 "Menemen nasıl yapılır? İşte her öğünün gözdesi menemen tarifi…". אורכב מ-המקור ב-2018-07-19. נבדק ב-2018-07-18. Türkmen, Arda, "Hürriyet Pazar", August 10, 2014, p.16. "Saniye Anne'nin 155 bin takipçisi var". Milliyet Haber. ארכיון מ-2018-07-17. נבדק ב-2018-07-17. Milor, Vedat. "Menemen anketi". נבדק ב-2019-06-05. "En lezzetli ve güzel menemen tarifi". www.haberturk.com. ארכיון מ-2018-07-18. נבדק ב-2018-07-18. Mutfak Sırları. Menemen Nasıl Yapılır? - Mutfak Sırları. Event occurs at 180 seconds. נבדק ב-2018-07-18. "Pastırmalı Menemen". Sabah. אורכב מ-המקור ב-2018-07-19. נבדק ב-2018-07-18. Emina, Seb; Eggs, Malcolm (2013-03-14). The Breakfast Bible. Bloomsbury Publishing. ISBN 978-1-4088-3990-4. Sahrap (25 בספטמבר 2017). "Mantarlı menemen". ארכיון מ-2018-07-19. נבדק ב-2018-07-18. {{cite web}}: (עזרה) "Kıymalı Yumurta". Arda'nın Mutfağı. אורכב מ-המקור ב-2018-07-18. נבדק ב-2018-07-18. "Menemen tarifi". Milliyet. 19 באפריל 2018. ארכיון מ-2018-07-18. נבדק ב-2018-07-18. {{cite web}}: (עזרה)