הגל השלישי של הקפה

הגל השלישי של הקפה הוא מונח המתאר תפיסה חדשה, נוספת, סביב תחילת המאה ה-21 ביחס למשקאות הקפה. הגל החל בארצות הברית ובנורווגיה, והתפשט לכל מדינות המערב. המצאת המונח מיוחסת לטריש רות'גב, מומחית קפה, טימותי ג'יי קאסל, סופר וסוחר קפה ותה, טבע את המונח לפניה. רות'גב פרסמה מאמר עם המונח בשנת 2002 בכתב עת של גילדת קולי הקפה. טימותי השתמש במונח במאמר שכתב בשנת 1999. רות'גב שאלה את מונחי הגלים בקפה מההתפתחות של הפמיניזם, וחילקה את גלי צריכת הקפה לשלושה: הגל הראשון – סוף המאה ה-19 ותחילת המאה ה-20. בגל זה החל לראשונה מסחר המוני בקפה. קפה נמס וקפה פילטר זולים הגיעו כמעט לכל בית מודרני. בגל זה לא הושם דגש על מקור הפולים ואיכותם אלא רק על ייצור המוני. הגל השני – בשנות השישים, הגיע לאמריקה השימוש הנרחב באספרסו. ניכרה עליה באיכות הפולים וחברות כמו סטארבאקס ופיט'ס החלו למכור משקאות מבוססי אספרסו שהחליפו את הקפה הנמס. רות'גב טענה כי מתרחש שינוי משמעותי בהרגלי צריכת הקפה מה שמגדיר את "הגל השלישי של הקפה". לגל השלישי יש כמה מאפיינים עיקריים: אזור הגידול: חשיבות מקום גידול הפולים ומאפייניו כגון, גובה, סוג האדמה, טמפרטורה ומאפייני ההשקיה עלתה. זנים שונים: בגלי הקפה הקודמים לא ניתנה חשיבות לזני הקפה ולרוב פולי הקפה נמכרו בתערובת. בגל השלישי ישנה חשיבות לטעמו של זן מסוים או תערובות מסוימות מאוד. קליה: הקליה בגל השלישי היא בעיקר בהירה/בינונית על מנת להדגיש את טעמי הקפה. כמו כן, הקליה נעשית בכמויות קטנות כדי לשמור על טריות הפולים. טחינה: מטחנות הקפה השתכללו על מנת לאפשר טחינה מדויקת ברמות שונות לשיטות חליטה שונות. שיטות חליטה: שיטות החליטה נעשו מגוונות כאשר כל אחת נותנת נופך אחר לטעם הקפה, שיטות כמו דריפ קופי, אספרסו ומקינטה נעשו נפוצות יותר ומדויקות יותר. מומחיות: כיוון שנוספו פרמטרים רבים ונדרשים להכנת הקפה, נדרשה בהתאם מומחיות של הבריסטות ומכיני הקפה הביתיים. הגשה מוקפדת: התפתחה הציור בקפה, על מנת להגיע לרמת הגשה גבוהה ומוקפדת. כמו כן, התפתחה תעשייה של כוסות שונות לשתיית סוגי משקאות קפה שונים. שינוי נוסף שהתרחש בעקבות הגל השלישי: מרכז העניין בקפה עבר מרשתות עולמיות אל יצרנים ובתי קפה קטנים. כמו כן, נוצרה עליה ברכישת מוצרי הכנת קפה איכותיים ויקרים כגון מכונות אספרסו, מטחנות, דריפים ואביזרים נוספים. בישראל הגל השלישי החל לתפוס תאוצה לקראת סוף העשור השני של המאה ה-21, עם הקפדה בבתי קפה הולכים ורבים על איכויות הקפה שמאפיינות את הגל השלישי. כמו כן, בתי קלייה מקומיים הפכו יותר נפוצים. ביקורת נפוצה על הגדרת גלי צריכת הקפה היא התמקדות בצריכת הקפה בארצות הברית ולא בשינוי כלל עולמי. כך למשל באיטליה, כבר במאה ה-18 בתי הקפה מכרו קפה מקינטה וכשהגיעה מכונת האספרסו באמצע שנות העשרים הפכה המקינטה למכשיר ביתי והאספרסו היה נפוץ יותר בבתי הקפה. כל התהליך הזה נעשה ללא תלות בחברות גדולות. גם אוסטרליה עברה תהליך שונה ומהיר יותר. כבר בשנות ה-50, לאחר הגירה איטלקית נרחבת למדינה, החל שימוש נרחב במכונות האספרסו. 50 שנה לאחר מכן, בתחילת שנות האלפיים, האוסטרלים הקדימו את שאר העולם בגל השלישי. במדינות שונות (למשל, ישראל) יש המגדירים את הגל הראשון של הקפה בתקופה בה משקה הקפה היה נפוץ יותר בצורתו כקפה טורקי, ולאחר מכן צורות קפה אחרות. אתר האינטרנט הרשמי של הגל השלישי של הקפה (באנגלית) The Flamekeeper, Summer 2002 - Coffee & Wine The industries and Their Common Denominators, web.archive.org, ‏11 באוקטובר 2003 Thinking in Waves About Coffee’s Third Wave (Tea & Coffee Asia, Dec’99/Jan’00) – Coffee Curmudgeon (באנגלית) הוד אסולין, מה הסיפור עם "קפה של הגל השלישי"?, באתר מגזין שותים, ‏12 ביוני 2019 לין לוי ותיקי גולן, נס קפה? לא אצלנו: הגל השלישי של הקפה, באתר ynet, 1 באוקטובר 2019 גיא חג'ג', מה זה "קפה של הגל השלישי"?, באתר המון קפה, ‏4 בנובמבר 2021