קציצה

המונח "קציצות" מפנה לכאן. לערך העוסק בספר בשם זה, ראו קציצות (ספר). קציצה היא מאכל העשוי מרכיבים קצוצים או טחונים המעוצבים באמצעות חומר מדביק לכדי צורה אחידה. קציצות מעוצבות לרוב ככדור או ככדור משוטח מעט. הרכיב המרכזי בקציצה הוא לרוב בשר, קטניות או ירקות ממינים שונים. קציצות קיימות בכל התרבויות, מקורן לרוב כמאכל עממי וביתי ומתכוניהן מגוונים מאוד. גם בספר הבישול הרומי העתיק של אפיסיוס כלולים מתכונים לכדורי בשר. בין המרכיבים המרכזיים בקציצות אפשר למצוא קציצות בשר (המכונות גם כדור בשר (אנ')), קציצות מקטניות (לדוגמה: קציצות פלאפל, העשויות מחומוס או מפול), קציצות דגים (למשל געפילטע פיש) וקציצות ירקות שונים. לביבות הן קציצות העשויות מירקות שורש. ישנן גם קציצות מתחליפי בשר, לצמחונים. קציצות מכילות גם חומר מצמיד המונע מהקציצה להתפורר; חומר מקשר זה יכול להיות לחם, פירורי לחם, קמח, ביצים או טחינה. לרוב מוסיפים לקציצה גם עשבי תיבול, כגון בצל קצוץ, פטרוזיליה, שמיר ועוד. קציצות עשויות להיות מטוגנות, מבושלות במים או ברוטב או מאודות. במטבח הישראלי סוגי קציצות רבים, בהשפעת מטבחי העדות השונות. ביניהן קציצות מטוגנות מבקר, עוף והודו, קציצות עוף מבושלות ברוטב עגבניות, קבב מסוגי בשר שונים ובתיבולים שונים ומגוון סוגי קובה - כופתה עשויה מסוגי קמח שונים, ממולאת במילויים שונים ומטוגנת או מבושלת במרק. המבורגר הוא קציצה גדולה שמקורה בגרמניה ואהודה מאוד בארצות הברית ובעולם המערבי בכלל. בארצות הברית מקובל להגיש קציצות עם ספגטי, מאכל שמקורו איטלקי אם כי בארצות הברית הקציצות גדולות יותר ממקבילותיהן האיטלקיות. באפגניסטן נהוגות קציצות המוגשות במרק. כיום נוהגים גם לאפות אותם על גבי פיצה. באלבניה נהוגות קציצות מטוגנות, בין השאר במילוי גבינת פטה. בברזיל ופורטוגל קציצות "אלמונדגס" מטוגנות מוגשות עם ספגטי. באזור שאנגחאי שבסין מבשלים או מאדים קציצות חזיר המוגשות לעיתים עם רוטב סויה. קוטרן נע בין 5 ל-10 ס"מ. הקטנות שבהן מוגשות במרק. בשוודיה ובפינלנד מכינים כדורי בשר מבשר חזיר טחון או תערובת בשר חזיר ובקר טחון, פירורי לחם טבולים בחלב ובצל קצוץ, מתובלות בפלפל לבן ומלח. נהוג להגישן עם רוטב בשר, תפוחי אדמה מבושלים, ריבה ולעיתים גם מלפפון חמוץ. הקציצות בדנמרק ונורווגיה עשויות מבשר חזיר או עגל טחון, בצל, ביצים, מלח ופלפל שחור בצורת כדור בשר ששוטח מעט וטוגן. הן מוגשות עם אותן תוספות כמו בפינלנד ובשוודיה, וכן לעיתים עם אפונה ירוקה ובצל מטוגן או מקורמל. גם כדורי הבשר השוודים פופולריים במדינות אלו. ביוון כוללים בקציצות בצל ועלי מנטה. בבולגריה הקציצות עשויות תערובת בשר טחון של חזיר ובקר, עם פירורי לחם ופיסות בצל. לגרסה בסיסית זו קיימות גרסאות דומות רבות, בעיקר תוספות של ירקות שונים. באינדונזיה כדורי בשר מוגשים עם נודלס, טופו ולעיתים בשר צלוי. באיטליה קציצות מוגשות כמנה עיקרית או במרק. ביפן נמכר המבורגר על מקל. הקציצות הרומניות מטוגנות לרוב בטיגון עמוק, עשויות עוף או חזיר, מכילות לחם מושרה במים או חלב ושום. לעיתים מצופות פירורי לחם בטרם הטיגון. גרסה שלהן מבשר גולמי משמשת למרק החמוץ "צ'ורבה דה פרישוארה" - מרק כדורי בשר. בספרד, מקסיקו וארגנטינה קציצות נקראות אלבונדיגס, מילה שמקורה בערבית - אל-בונדוק, שמשמעותה אגוז ובהשאלה - עצם עגול קטן. משערים שמקורן במאכל ברברי או ערבי שהגיע לספרד בתקופת אל-אנדלוס. בספרד הן מוגשות כמתאבן או מנה עיקרית, לרוב ברוטב עגבניות. במקסיקו הן מוגשות במרק בשר עם ירקות. בהולנד כדורי בשר מוגשים לרוב עם תפוחי אדמה מבושלים וירקות. זוהי מנה מסורתית ונפוצה מאוד במטבח ההולנדי. בטורקיה קיימים למעלה מ-80 סוגי קציצות ("קופטה"), רוב המתכונים הם אזוריים. קציצות טורקיות בגרסאות שונות ובשמות דומים נפוצות ברחבי המזרח התיכון. קציצות בשני צבעים, מאתר מתכונים.נט גיל חובב, גונדי - קציצות עוף וחומוס פרסיות, מאתר "אכול ושתה" בסטיל - קציצה טריפוליטאית כשרה לפסח, מאתר "רול" nrg מעריב, הכדור הוא טעים: שלושה מתכוני קציצות, באתר nrg‏, 6 באוגוסט 2012 קְצִיצָה, כְּתִיתָה, שניצל - מאכלים לחג משנת תרע"ב (1912), באתר האקדמיה ללשון העברית, ‏23 באפריל 2017 רונית אבידן שיינפלד, קציצות מושלמות בבית: מדריך בשר, טיפים ומתכון אחד מושלם, וואלה, 31 במרץ 2024