תזונה מבוססת צמחים

תזונה מבוססת צמחים (באנגלית: Plant-based diet) היא תזונה המורכבת ברובה או כולה ממזונות שמקורם בצמחים, כולל ירקות, דגנים, אגוזים, זרעים, קטניות ופירות, ועם מעט מאוד או בלי שום מוצרים מהחי. תזונה מבוססת צמחים אינה בהכרח תזונה צמחונית. השימוש בביטוי "תזונה מבוססת צמחים" השתנה לאורך השנים, וניתן כיום למצוא דוגמאות לביטוי "תזונה מבוססת צמחים" הן כאשר מתייחסים לתזונה טבעונית שאינה מכילה מוצרים מהחי, הן תזונה צמחונית שעשויה לכלול חלב או ביצים אך ללא בשרים, והן לדפוסי תזונה הכוללים כמויות משתנות של מוצרים מהחי, למשל תזונה צמחונית למחצה הכוללת כמויות קטנות יחסית של בשר. האקדמיה האמריקנית לתזונה ודיאטה פרסמה הצהרת עמדה בה נטען שתזונה מבוססת צמחים מתוכננת היטב מסייעת לשמור על הבריאות וכי דפוסי תזונה זה מתאים לאנשים בכל שלבי החיים - כולל לנשים בהריון, לנשים שמניקות, לילדים, לאנשים מבוגרים ולספורטאים. לפי הערכה אחת נכון לתחילת המאה ה-21 יש כ-4 מיליארד אנשים בעולם אשר חיים בעיקר על תזונה מבוססת צמחים, על אף שחלק עושים זאת כתוצאה ממגבלות הנגרמות ממחסור ביבולים, במים שתייה, ובמשאבי אנרגיה. נכון לשנת 2019 הצריכה של תחליפי בשר על בסיס צמחים באירופה עמדה על כ-40% מסך הצריכה של תחליפי בשר על בסיס צמחים בשוק העולמי, והצפי של המכירות עבור תחליפי בשר על בסיס צמחים באירופה אמור לגדול ב-60% עד 2025, בעיקר כתוצאה מהחששות ההולכות וגוברות לבריאות, הביטחון התזונתי, ורווחת בעלי חיים. ב-2019 השוק הקמעונאי של מזון מבוסס צמחים בארצות הברית גדל פי שמונה משיעור הצמיחה של השוק הקומעונאי של יתר המזונות. על פי הערכות של קמעונאית המזון האמריקאית קארגיל (אנ') מיוני 2021, מוצרי בשר צמחי יגיעו ל -10% מנתח שוק המזון בתוך 3-4 שנים. בהתאם לכך, החברה החלה להשקיע בפיתוח מגוון סוגים של חלבון מן הצומח, השיקה מוצר צמחי דמוי בשר עוף ומוצר נוסף דמוי צדפות סקאלופ (אנ'). השימוש במונח "דיאטה מבוססת צמחים" עשוי כיום להתייחס לכל אחד מדפוסי התזונה הבאים: טבעונות - תזונה המבוססת על צריכת ירקות, קטניות, פירות, דגנים, אגוזים וזרעים, אך ללא מוצרים מהחי צמחונות - תזונה המבוססת על צריכת ירקות, קטניות, פירות, דגנים, אגוזים, ועשויה לכלול גם ביצים וחלב, אך איננה כוללת בשר. צמחונות אובו-לקטו - סוג של צמחונות המתאפיין בצריכת כמה מוצרים מהחי, כמו ביצים וחלב. אובו-צמחונות - סוג של צמחונות המאפשרת צריכת ביצים אבל לא מוצרי חלב. לקטו-צמחונות - סוג של צמחונות המאפשרת צריכת מוצרי חלב אך לא צריכת ביצים. פלקסיטריאניזם - אורח חיים תזונתי הכרוך בעיקר באכילת מאכלים צמחוניים כאשר בשרים ודגים נאכלים בכמויות מוגבלות. תזונה מקרוביוטית - תזונה צמחונית למחצה הכוללת צריכה של דגנים מלאים, ירקות, שעועית, מרק מיסו, ירקות ים, ומזון אשר מעובד באופן מסורתי או באופן טבעי, עם או בלי פירות ים ומוצרים מהחי. פסקטריאניזם - תזונה צמחונית למחצה הכוללת צריכה של ביצים, חלב, דגים ופירות ים. "Plant-based diet". British Dietetic Association. בספטמבר 2017. {{cite web}}: (עזרה) Taylor Wolfram (1 באוקטובר 2018). "Vegetarianism: The basic facts". Academy of Nutrition and Dietetics. נבדק ב-21 באפריל 2019. {{cite web}}: (עזרה) Summerfield, Liane M. (2012-08-08). Nutrition, Exercise, and Behavior: An Integrated Approach to Weight Management (2nd ed.). Cengage Learning. pp. 181–182. ISBN 9780840069245. A plant-based diet is not necessarily a vegetarian diet. Many people on plant-based diets continue to use meat products and/or fish but in smaller quantities. Tuso, Philip J.; Ismail, Mohamed H.; Ha, Benjamin P.; Bartolotto, Carole (Spring 2013). "Nutritional Update for Physicians: Plant-Based Diets". The Permanente Journal. Kaiser Permanente. 17 (2): 61–66. doi:10.7812/TPP/12-085. PMC 3662288. PMID 23704846. ... a plant-based diet, which we define as a regimen that encourages whole, plant-based foods and discourages meats, dairy products, and eggs as well as all refined and processed foods. McManus, Katherine D. (26 בספטמבר 2018). "What is a plant-based diet and why should you try it?". Harvard Medical School. It doesn't mean that you are vegetarian or vegan and never eat meat or dairy. Rather, you are proportionately choosing more of your foods from plant sources. {{cite web}}: (עזרה) "Position of the Academy of Nutrition and Dietetics: Vegetarian Diets". Academy of Nutrition and Dietetics. 2016. נבדק ב-21 באפריל 2019. {{cite web}}: (עזרה) Pimentel, David; Pimentel, Marcia (1 בספטמבר 2003). "Sustainability of meat-based and plant-based diets and the environment". The American Journal of Clinical Nutrition. 78 (3): 660S–663S. doi:10.1093/ajcn/78.3.660S. PMID 12936963. Worldwide, an estimated 2 billion people live primarily on a meat-based diet, while an estimated 4 billion live primarily on a plant-based diet. The shortages of cropland, fresh water, and energy resources require most of the 4 billion people to live on a plant-based diet {{cite journal}}: (עזרה) Gorissen, Stefan H. M.; Witard, Oliver C. (29 באוגוסט 2017). "Characterising the muscle anabolic potential of dairy, meat and plant-based protein sources in older adults". Proceedings of the Nutrition Society. 77 (1): 20–31. doi:10.1017/S002966511700194X. PMID 28847314. {{cite journal}}: (עזרה) Flora Southey (25 באוקטובר 2019). "'Plant-based', 'vegan', or 'vegetarian'? Consumers reveal attitudes to diet descriptions". FoodNavigator.com, William Reed Business Media Ltd. נבדק ב-23 בינואר 2020. {{cite web}}: (עזרה) Mary Ellen Shoup (23 בינואר 2020). "Where next for plant-based in 2020? ADM shares top trend predictions for the category". FoodNavigator.com-USA, William Reed Business Media Ltd. נבדק ב-23 בינואר 2020. {{cite web}}: (עזרה) Cargill CEO Predicts Plant-Based Protein Will Cut Into Meat Sales, באתר "The Beet", ‏11 ביוני 2021 (באנגלית).