מאכל לאומי

מאכל לאומי הוא מאכל הנתפס כטיפוסי וכאופייני ללאום, קבוצה אתנית או אזור גאוגרפי מוגדר, ומזוהה באופן מובהק עם בני מוצא זה. על פי רוב, אין מדובר בהגדרה רשמית (אף שישנן מדינות המגדירות מאכל לאומי בחקיקה רשמית), אלא בהשקפתם של בני אותו מוצא או אחרים המתבוננים מבחוץ בתרבותם, ורואים במאכל מסוים מכנה משותף לאותה קבוצת אנשים ולעיתים סמל לתרבותם. באופן דומה ל"מאכל לאומי", קיימים גם "משקאות לאומיים" המזוהים במובהק עם לאום או מוצא מוגדר. השימוש במונח "מאכל לאומי", יחד עם "מטבח לאומי", רווח החל מן המאה ה-19, עם התפשטות הרעיון של מדינות הלאום באירופה. הגדרתם של לאומים התבססה במידה רבה, בצד מקורות אתניים וגאוגרפיים, על מאפיינים תרבותיים שניתן לייחסם קולקטיבית לקבוצת אנשים רחבה, כגון שפה ומנהגים – ובכללם מנהגי בישול ואכילה. התפתחות של תנועת הגירה מסיבית בין הלאומים השונים, כמו גם התפתחותה של תנועת התיירות הבינלאומית במהלך המאה ה-20, חיזקו תפיסות ותדמיות של מאכלים מסוימים וזיהוים עם מדינות ולאומים. בצד השימוש במאכל לאומי כסמל חיובי המגדיר קבוצת אנשים סביב אלמנט שגאוותם בו, התפתח גם שימוש במאכלים לאומיים כסטיגמה שלילית שמדביקים בני לאום אחד על זולתם בהתייחסות מזלזלת. דוגמה לכך ניתן לראות בכינוי "צפרדעים" (Frogs) שנוקטים בו אנגלים כלפי צרפתים, על שום נוהגם לבשל ולאכול בעלי חיים הנחשבים כדוחים בתרבויות אחרות, או כינוי הגנאי "קראוט" (Kraut - כרוב) שהצמידו לגרמנים בשל נוהגם, שלאנגלים נראה בזוי, לאכול כרוב חמוץ. בקרב גרמנים ואוסטרים מקובל לכנות איטלקים, בזלזול, "זוללי ספגטי" (Spagettifressern). על כן, יש הרואים בשלילה התייחסות למושג "מאכל לאומי" ורואים בו משום "לאומנות קולינרית"(הקישור אינו פעיל). חוקרי גסטרונומיה וקולינריה מצביעים על כך שרווחות טעויות רבות בהגדרת מאכלים לאומיים, וזיהוים עם לאום זה או אחר מתבסס במקרים רבים על סטריאוטיפים בלתי מבוססים ועל בורות(הקישור אינו פעיל). מאכל מסוים יכול להיחשב ל"מאכל לאומי" במטבחים שונים. לעיתים, בתוך אותה מדינה, באזורים שונים או בקרב קבוצות אתניות שונות יהיו מאכלים אזוריים שונים שיזכו לכינוי "מאכל לאומי". כך למשל - בעוד שהרושטי נחשב למאכל הלאומי בקרב התושבים המתגוררים באזורים הדוברים גרמנית - בשווייץ, הפונדו נחשב למאכל הלאומי בקרב התושבים המתגוררים באזורים הדוברים צרפתית של שווייץ. בירה נחשבת המשקה הלאומי הן בקרב תושבי גרמניה, הן בקרב תושבי בריטניה והן בקרב תושבי הולנד, כמו גם מדינות רבות אחרות; וודקה נחשבת למשקה הלאומי בקרב תושבי רוסיה, פולין, פינלנד ושוודיה. כאשר בני לאומים שונים טוענים להיותם המקור האמיתי של אותו מאכל לאומי, עלולה להתפתח ביניהם יריבות על רקע זה. לבנונים שזעמו על תחושת הבעלות של ישראלים כלפי חומוס, לא השלימו עם העובדה שלספר השיאים של גינס נכנסה צלחת החומוס הכבדה והגדולה ביותר במשקל 400 ק"ג ובקוטר 4 מטרים. כך אירע שאיגוד התעשיינים הלבנונים ארגן את הכנתה של צלחת חומוס כבדה יותר. לישראל אין מאכל כלאומי רשמי אבל ישראלים רבים רואים בפלאפל בפיתה את המאכל הלאומי. הפלאפל בפיתה מוגש בליווי סלט ישראלי, טחינה, צ'יפס וירקות מוחמצים. פלאפל בפיתה זכה לפופולריות לאחר העצמאות של מדינת ישראל ובשנות החמישים על ידי עולים מתימן, על אף שלא היה מאכל אופייני לארץ מוצאם. הם היו הראשונים שהחלו להגיש את הפלאפל בתוך פיתות עם סלט ישראלי. מאמר בעיתון היהודי "The Palestine Post" ב-19 באוקטובר 1939 הוא האזכור הראשון למושג פלאפלים המוגשים בפיתות. כשם שיש מחלוקת האם קיים מטבח ישראלי, כך שישנה מחלוקת מהו המאכל הלאומי של ישראל. סקרים שנערכים מראים כי דעת הקהל הישראלית נוטה להתייחס לפלאפל ולעיתים גם לחומוס כאל מאכל לאומי. דווקא מקורם של שני מאכלים אלה במטבחים מקומיים של אזור המזרח התיכון הקלה על קבלתם כמאכלים לאומיים, שכן שני אלו לא היו חקוקים בתודעה הישראלית כבעלי קישור מובהק לקבוצה אתנית מסוימת, זאת כאשר הקישור המקובל בהקשר זה מתייחס בראש וראשונה למסורת קולינרית מזרח אירופאית ומולה למסורת קולינרית 'מזרחית'. או, במילים אחרות, יש להניח כי מאכל לאומי המקושר למסורת קולינרית של קבוצה אתנית מסוימת היה מעורר התנגדות אצל קבוצות אחרות. "שיר הפלאפל", של להקת איילון משנות ה-50 (מילים: דן אלמגור) מדגים את ההשקפה של דעת הקהל הישראלי על מאכל זה ואת היחס הישראלי למאכלים לאומיים אחרים. אורוגוואי אורוגוואי - פאריז'אדה, צ'יוויטו אוסטריה אוסטריה - זאכרטורט, שניצל וינאי, שטרודל אוסטרליה אוסטרליה - פיש אנד צ'יפס, פשטידת בשר אוסטרלית, וג'ימייט(הקישור אינו פעיל) אוקראינה אוקראינה - בורשט איטליה איטליה - פסטה(הקישור אינו פעיל), פיצה, ריזוטו(הקישור אינו פעיל) אזורי איטליה: בולוניה - ראגו, ספגטי בולונז פירנצה - ביסטקה אלה פיורנטינה ג'נובה - פוקצ'ה נאפולי - פיצה מרגריטה, ג'לאטו מילאנו - ריזוטו, אוסובוקו רומא - ספגטי קרבונרה טורינו - אגנולוטי ונציה - סקמפי אינדונזיה אינדונזיה - סאטאי, גאדו גאדו, נאשי גורנג(הקישור אינו פעיל), רייסטאפל (שולחן אורז) איסלנד איסלנד - האקארל(הקישור אינו פעיל) אירלנד אירלנד - קולקנון ארגנטינה ארגנטינה - אסאדו(הקישור אינו פעיל), ריבת חלב, אלפחור(הקישור אינו פעיל) ארצות הברית ארצות הברית - המבורגר, נקניקייה בלחמנייה, פאי אתיופיה אתיופיה - אינג'רה(הקישור אינו פעיל) בוסניה והרצגובינה בוסניה והרצגובינה - סיר בוסני בלארוס בלארוס - לביבה (דראניקי) בלגיה בלגיה - טוגנים, מולים ברזיל ברזיל - פייז'ואדה ברמודה ברמודה - נזיד דגים ברמודה גרמניה גרמניה - כרוב כבוש ונקניקייה(הקישור אינו פעיל) דנמרק דנמרק - סמורברוד, פריקדלר הודו הודו - סמוסה, נאן, צ'אפאטי, צ'טני, דאל הולנד הולנד - הטספוט הונגריה הונגריה - גולאש הממלכה המאוחדת הממלכה המאוחדת - פיש אנד צ'יפס אומות הממלכה המאוחדת: סקוטלנד סקוטלנד - האגיס הרשות הפלסטינית הרשות הפלסטינית - מקלובה, כנאפה, מוסחן, ספיחה, פלאפל, חומוס ונצואלה ונצואלה - ופאביון קריולו טורקיה טורקיה - פילאף, דונר קבב, קופטה, בורק ירדן ירדן - מנסף יוון יוון - מוסקה, סלט יווני יפן יפן - סושי(הקישור אינו פעיל), טמפורה ישראל ישראל - פתיתים, פלאפל (בפיתה) כף ורדה כף ורדה - קצ'ופה לבנון לבנון - קובה, טבולה לוב לוב - מפרום, פקילה, קוסקוס, חריימה, אסידה מלזיה מלזיה - סטאי, רוטי קנאי מצרים מצרים - מלוח'יה(הקישור אינו פעיל) מקסיקו מקסיקו - טאקו, גואקמולה מרוקו מרוקו - קוסקוס ניו זילנד ניו זילנד - פיש אנד צ'יפס ניקרגואה ניקרגואה - גאלופינטו סוריה סוריה - פלאפל, זלאביה, כוסא מחשי, מג'דרה, קובה הרפובליקה העממית של סין סין - אורז מטבחי סין השונים: בייג'ינג - ברווז בנוסח פקינג גואנגדונג - דים סאם טיבט - טסאמפה, מומו סצ'ואן - גונגבאו ג'ידינג (עוף קונג פאו) ספרד ספרד - טאפס, פאייה עיראק עיראק - סמק מסגוף, קליצ'ה ערב הסעודית ערב הסעודית - קבסה פולין פולין - ביגוס, פירוגי, נקניקייה פרו פרו - סביצ'ה צרפת צרפת - בגט, קרואסון, פואה גרא אזורי צרפת: אלזס - כרוב כבוש בורדו - צלי ברוטב בורדלז בורגונדי - קוק או ואן, ביף בורגיניון לורן - קיש לורן נורמנדי - קממבר פרובאנס - בויבז, סלט ניסואז, רטטוי קוריאה קוריאה - קימצ'י(הקישור אינו פעיל) קנדה קנדה - סירופ מייפל מדינות קנדה: אונטריו - טארט חמאה אלברטה - אומצה ניופאונדלנד - פיש אנד צ'יפס קוויבק - פוטין, מרק אפונה קולומביה הבריטית - אומצת סלמון קניה קניה - אוגלי(הקישור אינו פעיל) קפריסין קפריסין - חלומי קרואטיה קרואטיה - זגורסקי שטרוקלי רומניה רומניה - ממליגה רוסיה רוסיה - שצ'י, פירושקי, פלמני שוודיה שוודיה - סמרגוסבורד, קוטבולאר שווייץ שווייץ - רושטי, פונדו(הקישור אינו פעיל), שוקולד תאילנד תאילנד - פאד תאי, טום יאם תוניסיה תוניסיה - קוסקוס, פריקסה, מרדומה, ספינץ', בריק, שקשוקה תימן תימן - סלטה איטליה - יין, אספרסו, גראפה איסלנד - ברניווין ארגנטינה - מאטה(הקישור אינו פעיל) ארצות הברית - קוקה-קולה, בירה בולגריה - רקיה ברזיל - קפיריניה, קפה, קשאסה גרמניה - בירה, שנאפס דנמרק - אקוואויט הודו - צ'אי, לאסי, בירה הולנד - אדבוקט הממלכה המאוחדת - בירה, תה, ג'ין יוון - אוזו יפן - תה, סאקה מקסיקו - טקילה סין - תה ספרד - יין, סנגריה סקוטלנד - וויסקי פולין - וודקה, בירה, שנאפס פינלנד - וודקה צ'ילה - פיסקו צ'כיה - בירה צרפת - יין אזורי צרפת: ברטאן - סיידר נורמנדי - קלבדוס מרסיי - פסטיס שראנט - קוניאק שמפאן-ארדן - שמפניה קובה - רום קוריאה - סוג'ו רוסיה - וודקה, קבאס תוניסיה - בוכא טורקיה - ראקי, קפה טורקי, תה תפוחים מחקר מאוניברסיטת בן-גוריון על התרבות הישראלית - בין היתר דן בהיות הפלאפל המאכל הלאומי הישראלי (הקישור אינו פעיל) http://www.modernpolitics.at/de/zeit_schritt/8/kochtopf.htm Über die identitätsstiftenden Chancen eines gesamteuropäischen Hedonismus und die Wiederentdeckung des Autochthonen. Von Christoph Wagner http://www.newstatesman.com/200601230017 Patrick West, We didn't invent fish and chips Claudia Roden, The Book of Jewish Food: An Odyssey from Samarkand to New York, New York, Knopf, 1997, 688 p. (ISBN 0-394-53258-9), p. 273. Israeli Soul: Easy, Essential, Delicious. Michael Solomonov, Steven Cook. Page 23 Encyclopedia of Jewish Food, Gil Marks, HMH, 2010 כיצד תחסכו כסף על אוכל באוסטרליה באתר Maka עכבר עולם - רומא מישאל פומפיאנסקי, אורז באתר cookshare נעמי שוורץ וניל - יקר מזהב גליה סיון, אזלו הארנבות באתר נענע יעל שיבולת מנגל עולמי מידע על ארגנטינה מאמר ב"קול השרון" - האם ריח האינג'רה מוריד את ערך הדירות גבי בר חיים, סופר קלאסיקו: מולים מרינייר, באתר nrg‏, 7 בספטמבר 2005 רותי קינן, לכבוד הקרנבל: פג'ואדה - המאכל הלאומי של ברזיל, באתר ynet, 21 בפברואר 2006 כרוביים באתר ח'ביזה הונגריה באתר מסע עולמי מדריך לתרבות הממלכה המאוחדת (באנגלית) האגיס - המאכל הלאומי של סקוטלנד ונצואלה באתר nrg סושי באתר Cookshare עצמאות במטבח סקר באתר תפוז על המאכל הלאומי של ישראל מלוח'יה באתר מתכונים מטבח מרוקאי באתר מסע אחר טיבט באתר ידידי טיבט בישראל קימצ'י - הגדרה באתר בבילון קניה - תעודת זהות באתר Nrg הודעת רשמית ראובן לב, תיירות על מגלשיים באתר nfc