לחמניות סהר

לחמניות סהר (בהונגרית: Kifli) ובשמות שונים נוספים קיפליצה, קיפלי או קיפרל היא לחמניית שמרים מסורתית שמגולגלת ומיוצרת בצורת סהר לפני האפייה. זהו סוג נפוץ של לחמנייה בכל רחבי מרכז אירופה והמדינות הסמוכות, שם היא נקראת בשמות שונים. היא נחשבת כשואבת השראה מצורת הקרואסון הצרפתי, שיש לו צורה מאוד דומה, אבל עשוי עם סוג אחר של בצק (בצק עלים). לחמניות הסהר הן לחמניות לא מתוקות והן מאפה לכל דבר לרבות לצריכה בארוחות בוקר ולהכנת כריכים. הלחמנייה הזו או המאפה הזה נקרא בשמות שונים לפי המיקום: קיפלי במטבח ההונגרי kipfl בגרמנית דוברת דרום טירול איטליה קיפרל בגרמנית אוסטרית קיפל או גליל Meidlinger בווינה kifla או кифла (ברבים קיפלה או kiflice ) בקרואטית, בוסנית וסרבית. кифла או kifla בבולגרית קיפלָה-кифла במקדונית קיפל באלבנית גיפל בדנית ובשוודית rogal או rogalik (קרן קטנה) בפולנית rohlík בצ'כית רוז'וק בסלובקית рогалик/ rogalik ברוסית рогалик/ rohalyk באוקראינית rogljiček או kifelc בסלובנית cornuleț ברומנית horn (קרן) בנורווגית Hörnchen (קרן קטנה) בגרמניה בגרמנית בנוסף לכך: בגרמנית עילית עתיקה, פירושו של Kipfa הוא "עמוד כרכרה" והתייחס למעמדים או ל"קרניים" של עגלה. במאה ה-13, השימוש הזה התייחס לצורת לחם ממוצא פגני. השמות הצ'כיים, הסלובקיים, הפולניים, הסלובניים, האוקראיניים והרוסים נובעים כהקטנה של המילה הסלאבית rogal או rohel ("קרניים"). כמה שפות אחרות משתמשות בתרגום פשוט ("קרן", "קורנולט"). הדמיון של המילים "rohalyk" או "rohlík" עם המילה האנגלית "roll" הוא מקרי, המילים אינן קשורות במקורן. השורש הסלאבי "רוג" יכול להיות קשור באופן היפותטי עם הפועל הגרמני "ragen" ("לבלוט"). רוגלך במטבח ישראלי קיפלי הם לחם שמרים מסורתי מגולגל לצורת סהר. הקיפרל האוסטרי היא גלילת חיטה קטנה עם קצוות מחודדים. הנזיר האוסטרי בן המאה ה-17, אברהם א-סנקטה קלרה (אנ'), תיאר את הגליל בצורת סהר, כתב "הירח ברבע הראשון זורח כמו קיפל" וציין שיש קיפלי בצורות שונות: ("קיפל ארוך, קצר, עקום וישר"). מאמינים כי לחמים או מאפים בצורת סהר הוגשו בימי קדם כמנחה לאלת הירח, סלנה. הצורה מזכירה גם קרניים; שניהם קשורים לסמליות עתיקה ונחשבים לצורת המאפה העתיקה ביותר ששרד. רשימת מאכלים שנאכלו במנזר מהמאה ה-10 כוללת panis lunatis, לחם ירח, המתואר כגליל קטן בצורת סהר הנאכל לעיתים קרובות במהלך צום. באופן מסורתי, קיפלי מיוצרים על ידי חיתוך יריעות בצק שמרים רך לטריזים משולשים, גלגולם לצורות סהר ואפייתם. שלא כמו הקרואסון הצרפתי (סהר), קיפלי עשוי מבצק רגיל דמוי לחם והוא דומה יותר לרולדה מאשר למאפה שטוח או של גוש אחד. קיפלי גם דק יותר וארוך יותר מהקרואסון. קיפלי מיוצרים בגדלים שונים. קיפלי ממטבחים שונים רוליק רוגאל רוז'וק ברטיסלבסקי רוז'וק Pozsonyi kifli לופאצ'יק הרנשן ייצור מסחרי של רוליק בצ'כיה כיכרות בצק לפני החיוך לפיסות חתיכות קטנות של בצק הבצק לפני הכנסתו למכונת רוליק הכנסת הבצק למכונה שמגלגלת רוליק באופן אוטומטי רוליק מגולגל לפני האפייה וריאציות יצירתיות התפחה לפני האפייה הברשה של הרוליק במים מפזרים פרג וריציה של מלח וזרעי קימל רוליק מול תנור הקיטור רוגלך, מאפה סהר שהיה פופולרי בקהילות היהודיות בפולין מדיה וקבצים בנושא לחמניות סהר בוויקישיתוף Grimm, Jacob; Grimm, Wilhelm. "Kipfel". Deutsches Wörterbuch. ארכיון מ-1 בינואר 2020. נבדק ב-1 בינואר 2020. {{cite web}}: (עזרה) "Kifla in English, translation, Serbo Croatian-English Dictionary". Glosbe (באנגלית). ארכיון מ-24 בדצמבר 2019. נבדק ב-1 בינואר 2020. {{cite web}}: (עזרה) "Giffel in English, translation, Danish-English Dictionary". Glosbe (באנגלית). ארכיון מ-24 בדצמבר 2019. נבדק ב-1 בינואר 2020. {{cite web}}: (עזרה) "Czech Rohlik (Roll) Baked in Oven Recipe - Food.com". www.food.com. ארכיון מ-1 בינואר 2020. נבדק ב-1 בינואר 2020. {{cite web}}: (עזרה) "Rožok in English, translation, Slovak-English Dictionary". Glosbe (באנגלית). ארכיון מ-24 בדצמבר 2019. נבדק ב-1 בינואר 2020. {{cite web}}: (עזרה)