אפלג'ק

אפלג'ק (באנגלית: Applejack) הוא משקה אלכוהולי חזק המופק מתפוחים. הוא היה פופולרי בעידן הקולוניאלי האמריקאי של שלוש עשרה המושבות. שכיחות המשקה ירדה במאות ה-19 וה-20 על רקע תחרות של משקאות חריפים אחרים. אפלג'ק משמש כיום בכמה קוקטיילים, כולל ג'ק רוז. אפלג'ק מוגדר כסוג של ברנדי פירות . ברנדי תפוחים אפלג'ק הופק לראשונה בניו ג'רזי הקולוניאלית (פרובינציית ניו ג'רזי) בשנת 1698 על ידי ויליאם ליירד, אמריקאי סקוטי שהתיישב במחוז מונמאות' (Monmouth County, New Jersey). המשקה היה ידוע אז בשם "ברק ג'רזי". נינו של ליירד, רוברט ליירד, ששירת בצבא הקונטיננטלי, הפך לחברה את מזקקת לאיירד ב-1780, לאחר שהפעיל לפני כן בית מרזח. זוהי מזקקת האפלג'ק המורשית הוותיקה ביותר בארצות הברית, Laird & Company of Scobeyville בסקוביוויל ניו ג'רזי. זו הייתה עד שנות ה-2000 היצרנית היחידה של אפלג'ק שנותרה במדינה, והיא ממשיכה לשלוט בייצור המוצר עד היום. הפעם פופולרי באמריקה המוקדמת, אפלג'ק ירד בפופולריות עקב עלייתם של משקאות חריפים אחרים שהיו קלים יותר לייצור על בסיס מסחרי, כולל רום, וויסקי (במיוחד בורבון) במאה ה-19 וג'ין, וודקה וטקילה במאה ה-20. בשנת 1920, עם תחילת תקופת היובש, סיימה ליירד את ייצור המשקאות והחלה לייצר מיץ תפוחים. ב-1931 קיבל ג'ון אוונס ליירד אישור לייצר ברנדי תפוחים ל"מטרות רפואיות" ואחסן את המוצר שלו עד לביטול האיסור ב-1933. אפלג'ק נקשר לארבעה נשיאי ארצות הברית: לאחר המהפכה האמריקנית, ג'ורג' וושינגטון ביקש מרוברט ליירד את המתכון של משפחתו לאפלג'ק אברהם לינקולן הגיש אותו במהלך תקופה קצרה כבעל טברנה בספרינגפילד, אילינוי פרנקלין דלאנו רוזוולט כלל אפלג'ק במנהטן שהוא צרך בקביעות לינדון ב. ג'ונסון נתן במתנה ארגז של אפלג'ק למנהיג הסובייטי אלכסיי קוסיגין בוועידת פסגת גלאסבורו ב-1967. השם applejack נובע מהשיטה המסורתית של ייצור המשקה, jacking, תהליך הקפאת סיידר מותסס ולאחר מכן הוצאת הקרח, וכך הגדלת תכולת האלכוהול: סיידר שהופק לאחר קטיף הסתיו הושאר בחוץ במהלך החורף. מדי פעם הוסרו גושי הקרח הקפואים שנוצרו, ובכך ריכזו את האלכוהול הלא קפוא בנוזל הנותר. שיטה חלופית כללה הנחת חבית של סיידר בשלג, לאפשר לקרח להיווצר בחלק הפנימי של החבית כשהתכולה החלה לקפוא, ולאחר מכן הקשה על החבית והעברת החלק שעדיין היה נוזלי מתוך התוכן. החל מהמיץ המותסס, עם אחוז אלכוהול של פחות מעשרה אחוזים, התוצאה המרוכזת יכולה הייתה להכיל 40-25% אלכוהול. מכיוון שזיקוק בהקפאה הוא שיטת ייצור דלת תשתית בהשוואה לזיקוק באידוי ואינו מצריך שריפת עצי הסקה ליצירת חום, סיידר קשה ואפלג'ק היו קלים יותר להפקה היסטורית, אם כי יקרים יותר מאלכוהול דגנים. החיסרון של זיקוק בהקפאה, הנקרא גם התגבשות חלקית, הוא שהחומרים שנותרו לאחר הוצאת המים כוללים לא רק אתנול, אלא גם מתנול מזיק, אסטרים, אלדהידים וכוהלים אחרים. בעידן המודרני, הפחתת מתנול בעזרת ספיגה של מסננת מולקולרית היא שיטה מעשית לייצור. כשהחל הייצור המסחרי, החלו לייצר אפלג'ק גם באמצעות זיקוק באידוי. אפלג'ק מודרני המיוצר מסחרית לרוב כבר לא מיוצרים על ידי גזירה אלא על ידי שילוב של ברנדי תפוחים ומשקאות חריפים נייטרליים. אפלג'ק דומה במקצת לקלבדוס, ברנדי תפוחים מנורמנדי, צרפת, אליו הוא מושווה לעיתים קרובות. עם זאת, קלבדוס עשוי מתפוחי סיידר, בעוד שאפלג'ק עשוי מתפוחים מזן Winesap. סיידר מדיה וקבצים בנושא אפלג'ק בוויקישיתוף "Applejack". Alcohol in Popular Culture: An Encyclopedia. Santa Barbara, CA: ABC-CLIO. 2010. p. 10. ISBN 978-0-313-38048-8. Michael Foley, Drinking with the Saints: The Sinner's Guide to a Holy Happy Hour (2015, מסת"ב 1-62157-383-4): Perhaps the most interesting option is applejack, the first distilled liquor native to North America and a great favorite among the colonists. [Now] usually a blend of apple brandy and neutral spirits that retains the flavor of the apples[.] Sanborn Conner Brown, Wines & Beers of Old New England: A How-to-do-it History (1978, מסת"ב 0-87451-148-8) Karen Tina Harrison, Jersey Lightning, New Jersey Monthly, July 13, 2009. Ralph Ginzburg, Harvest Is In at Centuries-Old Distillery, New York Times (October 26, 1986). Joseph D'Agnese, In Search Of ...; Not Your Toddler's Apple Cider, New York Times (June 11, 2000). Lew Nichols, Annie Proulx, Cider: Making, Using & Enjoying Sweet & Hard Cider, 3rd Edition (2015, מסת"ב 1-60342-839-9) Matthew B. Rowley, Moonshine! (Lark Books, 2007), p. 141. Hui-Ling Ma; Xiu-Ping Yang; Ying Zuo (15 באפריל 2006). "Study on Method of Decreasing Methanol in Apple Pomace Spirit". Food Science. 27 (4): 138–142. {{cite journal}}: (עזרה) Scott C. Martin, The SAGE Encyclopedia of Alcohol (2015, מסת"ב 1-4833-3108-3): The evaporative technique was used when commercial applejack production began. Eric Asimov, An Apple Orchard in a Glass, New York Times (December 8, 2004).