ליונל פואלן

ליונל פואלן (בצרפתית: Lionel Poilane;‏ 10 ביוני 1945 – 31 באוקטובר 2002) היה אופה ואיש עסקים צרפתי. בראשית שנות השלושים, אביו, פייר-לאון פואלן, הקים מאפייה בפריז, שם הוא יצר מכר את מחמצת שאור "לחם פואלן" שהתפרסם. ליונל פואלן נולד בקנקל, בשלהי שנות השבעים נעשה אופה ופיתח את העסק המשפחתי הקטן, בכלל זה פתח סניף של המאפייה ברובע החמישה-עשר של פריז. הוא מייצר לחם כפרי האפוי בתנורי עצים. הצלחת הלחם והמוניטין שלו גדלו, במיוחד בעולם האנגלו-סקסי ובאסיה, דבר שאיפשר לו לפתח רשת הפצה נרחבת. בשנות השמונים פתח מאפייה ב-Bièvres, ליד פריז, ובשלב מאוחר יותר נבנה מאפייה נוספת ללונדון. ב-31 באוקטובר 2002, נהרגו ליונל פואלן ואשתו, אירנה, בעקבות התרסקות מסוקם בקנקל, ברטאן. בתו הצעירה, אפולוניה, תפשה את הפיקוד על החברה אותה ירשה מהוריה, היא בוגרת אוניברסיטת הרווארד. אחיו, מקס פואלן, יצא לדרך עצמאית ופתח מאפיה משלו, כיום מצויות שלוש מאפיות הנושאות את השם "מקס פואלן" בסביבות פריז. פואלן זכה באות National Order of Merit ב-1993. ספרים שכתב 1981 : Guide de l'amateur de pain, Robert Laffont, Paris, 237 p. (ISBN 2-221-50307-4) o rééd. 1994 (ISBN 2-221-08030-0) 1982 : Faire son pain, Dessain et Tolra, coll. « Manu presse / Carré bleu », Paris, 64 p. (ISBN 2-249-22535-4) 1985 : Pain, cuisine et gourmandises, avec Ginette Mathiot, Albin Michel, Paris, 223 p. (ISBN 2-226-02323-2) 1989 : Le Guide Poilâne des traditions vivantes et marchandes, Robert Laffont, Paris, 478 p. (ISBN 2-221-05862-3) 1998 : Guide Poilâne des mille artisans : Des métiers du papier, du tissu, du bois, du métal, etc., Le Cherche midi, collection « Guides », Paris, 501 p. (ISBN 2-86274-560-X) 1999 : Les Meilleures Tartines de Lionel Poilâne, photogr. Patrice Bondurand et Véronique Devoldère, Grancher, Paris, 110 p. (ISBN 2-7339-0647-X) o rééd. 2001, LGF, coll. « Le Livre de poche / Cuisine » (no 16564), Paris, 121 p. (ISBN 2-253-16564-6) 2001 : Les Meilleures Tartines sucrées de Lionel Poilâne, photogr. Patrice Bondurand, Lucy Carolan et Véronique Devoldère, Grancher, coll. « Ma bibliothèque de cuisine », Paris, 109 p. (ISBN 2-7339-0726-3) o rééd. 2002, LGF, coll. « Le Livre de poche / Cuisine » (no 16597), Paris, 115 p. (ISBN 2-253-16597-2) 2005 : Le Pain par Poilâne, avec Apollonia Poilâne, Le Cherche midi, Paris, 389 p. (ISBN 2-7491-0143-3) ספרים שערך 2004 : Supplique au Pape pour enlever la gourmandise de la liste des péchés capitaux, avec ses amis (Jean Amadou, François Audouze, Barberousse, Paul Bocuse, Jacques Bon, Florence Cathiard, Olivier Dassault, Gérard David, Alain Ducasse, Jean-François Fayard, Marie-Françoise Fayard, Irène Frain, Janine Gallais-Hamonno, Jacques Godfrain, Georges Halpern, Gilles Lambert, Alexandre Lazareff, Jacqueline Le Bris, Raymond-François Le Bris, Henri Pescarolo, Bernard Planche, Apollonia Poilâne, Patrick Poivre d'Arvor, Éric Postaire, Jean-François Prévost, Marie-Ange Richermo, Alain Riou, Sonia Rykiel, André Santini), Anne Carrière, Paris, 198 p. (ISBN 2-84337-294-1) ספרים שהיה בהם מחבר שותף 1994 : Christine Helfrich et Dominique Rivière, La Maison du blé et du pain : Verdun-sur-le-Doubs, avec la collab. de Guillemette Morel-Journel, Écomusée de la Bresse bourguignonne, coll. « Guide découverte », Pierre-de-Bresse, 63 p. כתיבת מבוא 1981 : Antoine Parmentier, Le Parfait Boulanger ou Traité complet sur la fabrication et le commerce du pain, Jeanne Laffitte, Marseille, 639 p., reprod. en fac-similé de l'éd. de 1778, Imprimerie royale, Paris אביטל ענבר, תענוגות פאריס, הוצאת בבל, 2003; עמ' 75, 197-196. מדיה וקבצים בנושא ליונל פואלן בוויקישיתוף אתר האינטרנט הרשמי של ליונל פואלן גיל חובב, פריז, באתר ynet, 15 באפריל 2001 Tom Sancton, A breadmaker inherits some serious dough, Fortune, January 19 2007 Apollonia U. Poilâne, The Harvard Crimson, December 13, 2006 Décret du 24 juin 1993 portant promotion et nomination, JORF no 145 du 25 juin 1993, p. 8951–8977 (8969), NOR PREX9310043D, sur Légifrance.