ואחאקה (גבינה)

גבינת ואחאקה (בספרדית: Oaxaca), המכונה גם quesillo ו-queso de hebra, היא גבינה לבנה, חצי קשה, דלת שומן שמקורה במקסיקו. היא דומה למונטריי ג'ק לא מיושן, אבל עם מרקם דומה למוצרלה או גבינת מחרוזת (צמות גבינה קלועות). הגבינה נקראת על שם מדינת ואחאקה בדרום מקסיקו, שם היא נוצרה לראשונה. תהליך ייצור גבינת המחרוזת (צמות גבינה קלועות) הובא למקסיקו על ידי חברי המסדר הדומיניקני שהתיישבו בוואחאקה. הגבינה זמינה במספר צורות. השם "quesillo" הוא זה שניתן על ידי האזור שבו היה מקורו, ואז היא אימצה את השם גבינת ואחאקה, ההבדל האמיתי היחיד הוא היכן יוצר מוצר החלב הזה או היכן הוא נרכש, אבל במהותו היא אותה הגבינה. עם זאת, יש הסבורים שעדיף להשאיר את השם גבינת ואחאקה מכיוון שהגבינה הזו תהפוך את מדינת ואחאקה למפורסמת מחוץ למקסיקו, וכמו גבינת מנצ'גו, גבינת גאודה או אחרות, השם ישויך בסופו של דבר למקום מסוים. מעט פחות מ-30,000 טונות של גבינת ואחאקה יוצרו במקסיקו בשנת 2020. חלק ניכר ממנה מגיע ממדינת ואחאקה, הממוקמת כאמור בדרום מקסיקו. תהליך הייצור מסובך וכולל מתיחת הגבינה לסרטים ארוכים וגלגולה כמו כדור חוט בתהליך הפסטה פילאטה. גבינה נוספת המיוצרת בשיטה זו היא המוצרלה, אם כי התהליך הסופי של גבינת ואחאקה דומה יותר לגבינות הקלועות האחרות. Queso Oaxaca (גבינת ואחאקה) נמצאת בשימוש נרחב במטבח המקסיקני, במיוחד בקסדיה ובאמפנדה, שם הגבינה מומסת ומוסיפים לה מרכיבים נוספים, כגון הויטלאקוצ'ה (סוג של תירס) ופרחי קישואים, למילוי. מבלבלים לעיתים קרובות את גבינת ואחאקה עם גבינת אסאדֵרו (queso asadero), גבינה המיוצרת במדינת צ'יוואווה הצפונית. הן דומות במרקם, אבל מיוצרות בשיטות שונות, מה שהופך את גבינת ואחאקה לחה יותר. בקוסטה ריקה, היא ידועה בשם queso palmito. השם נובע מהדמיון לעקביות החוטית של לבבות הדקל (פלמיטו). בניקרגואה, הונדורס, קולומביה ואל סלבדור, הגבינה ידועה בשם quesillo. מאכל מקסיקני עם גבינת ואחאקה (אמפנדה) מאכל שעליו עגבניות וצמות גבינה ואחאקה גבינות של מקסיקו רשימה של גבינות מתיחה מטבח Oaxacan Hurt, J.; Ehlers, S. (2008). The Complete Idiot's Guide to Cheeses of the World: A Tasteful Guide to Selecting, Serving, and Enjoying Cheese. DK Publishing. p. 196. ISBN 978-1-4406-3618-9. נבדק ב-29 בדצמבר 2019. {{cite book}}: (עזרה) מדיה וקבצים בנושא ואחאקה בוויקישיתוף Long Towell Long & Luis Alberto Vargas (2005). Food Culture in Mexico. Greenwood Publishing Group. p. 116. ISBN 9780313324314. נבדק ב-8 בינואר 2018. {{cite book}}: (עזרה) Hernández-Montes, Arturo; Torres-Salas, Verenice; Pablo-Cano, Magdiel; Jáuregui-García, Carla Zulema; Peralta-Aparicio, Celia; Espejel-García, Anastacio (2020-09-09). "Comunalidades de significados para quesos tradicionales mexicanos: queso de Zacazonapan, Quesillo y queso de Poro". Acta Universitaria. 30: 1–13. doi:10.15174/au.2020.2875. ISSN 2007-9621. "Historia del quesillo de Oaxaca - Oaxaca Mío - La guía perfecta para conocer Oaxaca". www.oaxaca-mio.com. נבדק ב-2022-10-16. "Oaxaca Cheese: A Delicious 10 Minute Guide - Capricious Travel" (באנגלית אמריקאית). 2023-07-22. נבדק ב-2023-07-22. Yu, Chenxu; Gunasekaran, Sundaram (באוגוסט 2005). "A systems analysis of pasta filata process during Mozzarella cheese making". Journal of Food Engineering. 69 (4): 399–408. doi:10.1016/j.jfoodeng.2004.08.031. {{cite journal}}: (עזרה) "The Cook's Thesaurus". Lori Alden. נבדק ב-2011-10-29. Villegas de Gante, Abraham (2004). Tecnología Quesera. Editorial Trillas. pp. 451–456. ISBN 9789682469992. Ramírez Navas, Juan Sebastían; González Sequeira, Sebastián; Sequeira Cléve, Norma. "Queso Palmito: originalmente costarricense". Tecnología Láctea Latinoamericana. נבדק ב-19 בנובמבר 2020. {{cite journal}}: (עזרה) O'Neal Coto, Katzy. "La UCR aporta un estudio para mejorar calidad de los productos lácteos artesanales". נבדק ב-19 בנובמבר 2020. {{cite web}}: (עזרה)