Pasha

Pasha (kreeka keeles πάσχα, vene keeles пасха, hääldus ['pas.ha]; ka lihavõttepasha) on õigeusumaade rahvusköökides ülestõusmispühadeks kohupiimast ja lisakoostisainetest valmistatav püramiidja kujuga magus rammus pühaderoog. Pasha on õigeusklike lihavõtteroog. Sama nime kannavad ka paasapühad. Pasha on tavapärselt kohupiimast, hapukoorest, vahukoorest, rosinatest, võist ja munadest valmistatud lihavõttetoit, seda süüakse suure paastu lõppedes koos lihavõtteküpsetistega – kulitšite ja baabadega. Klassikalist pashat valmistatakse erilises, nikerdatud kaunistustega puust pashavormis. Traditsioonilise pashavormi külgedel olevad ja pasha pinnale üle kanduvad kirikuslaavikeelsed algustähed "XB" tähendavad "Hristos voskrese!" ('Kristus on üles tõusnud!'). Pashavormi puudumisel võib kasutada ka muid koduses majapidamises olevaid suvalise suuruse ja kujuga kööginõusid. Lisakoostisained ja nende kogused sõltuvad nii retseptidest kui ka valmistaja maitsest ja võimalustest. Lisaks kohupiimale, hapukoorele, võile ja suhkrule lisatakse tänapäeval ka mitmete puuviljade suhkrustatud koort (näiteks apelsinisukaadi jt), šokolaadi (kakaopasha), magusat kondenspiima, mandlilaaste, tükeldatud pähkleid, kuivatatud puuvilju (näiteks tükeldatud aprikoose) ja brändit jpm. Traditsiooniliselt on pashasegu valmistatud nii kuumutamata (toores pasha) kui ka kuumutatult (keedetud pasha). Proua A. Hoffmanni "Keetmise õpetuses" (Tartu, 77:1912) on hariliku pasha valmistamise retsepti kirjeldatud järgnevalt: 4 naela (1 nael = 410 grammi) värsket kohupiima pandakse 24 tunniks vajutise alla, õerutakse siis läbi sõela, pandakse 1/2 klaasi värsket haput koort, 1/4 naela kõige paremat koorevõid, 1 theelusika täis soola, 1/2 klaasi suhkrut, vähe peeneks tõugatud vaniljet ja mandlit juurde, ja õerutakse kõik hästi läbi. Ilusasti nikerdatud puuvormi sisemised küljed kaetakse puhta, peene muslini ribadega, surutakse siis piimasegu kõvasti vormi sisse ja pandakse puhas lauakene ja raske kivi vajutuseks peale, et vedelik välja nõrgub, muidugi peab vorm selleks kausi sees olema. Enne lauale andmist pannakse pasha ettevaatlikult vaagna peale ja ehitakse pealt rosinate, korinthide ja kunstliku lillega. Samalt autorilt pärineb (1912) ka keedetud pasha retsept: Seda valmistatakse niisama, kui eelmises tükis õpetatud, lisatakse ainult 4 klopitud toorest muna, 1/4 naela suhkrut ja pool klaasi puhastatud rosinaid juurde, segatakse kõik läbi, seatakse kastruliga tulele, ja lastakse ühtelugu segades vähe keeda. Lastakse siis ära jahtuda ja kui tarvis on, lisatakse veel suhkrut juurde, kallatakse siis puuvormi sisse ja tehtakse kõik niisama kui eelmises nr õpetatud. Tänapäeval saab pashat ka valmis kujul poest osta, kuid pasha koostises võivad rammusa kohupiima, vahukoore, munade ja või asemel olla väherasvane vahustuv kooreasendaja, lahjemad toorjuustud ja kohupiimad või lahjad kohupiimapastad. Kaasaegsed lihavõttepühade kohupiimaroad võivad olla ka moekad vahud, tarretised, pashaparfee, kihilised kohupiimaga pühademaiustused (nn pokaalipasha), pashatordid jm. Maire Suitsu, "Maire Suitsu retseptiraamat", lk 102, 2001, ISBN 9985 3 0549 3 pasha, Veebiversioon (vaadatud 15.04.2014) Maire Suitsu, "Kevadpühade piduroad", lk 9, 2011, Kirjastus Varrak, 978 9985 3 2245 1 Angeelika Kang, Lia Virkus, Pille Enden, "Kohupiima- ja kodujuustutoidud 2", 2010, lk 89, AS Ajakirjade Kirjastus, ISBN 978 9949 454 45 7 Maire Suitsu, "Kevadpühade piduroad", lk 137, 2011, Kirjastus Varrak, 978 9985 3 2245 1 Angeelika Kang, Lia Virkus, Pille Enden, "Kohupiima- ja kodujuustutoidud 2", 2010, lk 92, AS Ajakirjade Kirjastus, ISBN 978 9949 454 45 7 Aleksandr Muraškin, "Maitsvad vene road", vene keelest tõlkinud Jaak Kaljumäe, Kirjastus Valgus 2008, lk 124, ISBN 978 9985 68 231 9 Maire Suitsu, "Kevadpühade piduroad", lk 141, 2011, Kirjastus Varrak, 978 9985 3 2245 1 Raili Mikk, Pasha valmistamine. Veebiversioon (vaadatud 15.04.2014) Raili Mikk, Kuumutamata pasha. Veebiversioon (vaadatud 15.04.2014) Paskha, Veebiversioon (vaadatud 15.04.2014) (inglise keeles) Royal Paskha (Sweet Cream-Cheese Dish). Veebiversioon (vaadatud 15.04.2014) (inglise keeles) Paskha. Veebiversioon (vaadatud 15.04.2014) (inglise keeles) Raikas persikka-pasha. Veebiversioon (vaadatud 15.04.2014) (soome keeles)