Toidumürgistus

Toidumürgistus ehk toidumürgitus (ladina keeles intoxicatio alimentaria) on mürgise toidu söömise tagajärjel tekkiv tervisehäire. Kuigi esineb ka looduslikult mürgist toitu (taimed, seened), on kõige suurem ohuallikas saastatud toit. Saastunud või riknenud toidus paljud bakterid paljunevad ja toodavad toksiine, mis põhjustavad baktertoidumürgistusi. Keemilisi taimekaitse- jms vahendeid, keskkonnasaastet, olmemürke, pestitsiide ja raskmetalle saab enamasti toidu pinnalt eemaldada hoolika pesemisega. Toidumürgistuste vältimiseks tuleb hoiduda riknenud ja pesemata toiduainetest. Toidumürgistuse tunnused on iiveldus, oksendamine, kõhuvalu, kõhulahtisus ja palavik. Haiguse edasine kulg sõltub mürgistuse iseloomust. Sellega võivad kaasneda organismi üldine vastupanuvõime langus, lootekahjustus ja pärilikkusinfo muutumine. Pikaajaline väikeste dooside tarbimine soodustab kasvajate teket. Tavalised toidumürgistused mööduvad paari päevaga. Harva lõpeb äge toidumürgistus surmaga. Toidumürgistuse saanule tuleb teha maoloputus, vajadusel kutsuda kiirabi. Mükotoksiine toodavad hallitusseened, mis arenevad eriti hästi maisil, arahhisepähklil ja teistel pähklitel. Nende teket soodustavad niiskus, sobiv temperatuur (27–30 °C) ja terade vigastamine. Botulismi toksiini tekitab mikroob Clostridium botulinum, mis areneb mullas. Mikroobid hävivad kuumutamisel, kuid eosed taluvad kõrgeid temperatuure. Eosed arenevad õhuhapnikuta keskkonnas. Ohustatud on kodus vähese soolaga valmistatud liha, seened, herned ja muud talvehoidised. Botulismi peiteaeg on 30–36 tundi. Sümptomid on peavalu, nõrkus, kahekordne nägemine, oksendamine. Surm saabub kesknärvisüsteemi halvatuse tagajärjel. Botulismi kahtluse korral tuleb viivitamatult kutsuda kiirabi. Salmonelloosi põhjustavad looduses laialt levinud mikroorganismid salmonellad. Haigestutakse tihti tooreste munade või munatoitude söömisest. Mürgistus ilmneb juba paar tundi pärast saastunud toidu söömist, vahel ka hiljem, pea- ja kõhuvalu, kõhulahtisuse ja kõrge palavikuga. Salmonelloosiga võib kaasneda liigesevalu. Stafülokoki toksiini toodab mädapõletikku tekitav mikroob Staphylococcus aureus, mis võib toitu sattuda mädapõletikuga sõrmelt või saastunud kätelt. See hävib kuumutamisel. Mürgistusnähud (kõhuvalu ja -lahtisus, oksendamine) ilmnevad juba paar tundi pärast saastatud toidu söömist. Sinihapet võib sisaldada hapuks läinud luuviljade kompott. Sinihape on väga mürgine. Chalmers, R.M.; Robertson, L.J.; Dorney, P.; Jordan, S.; Kärssin, A.; La Carbona, S.; Lassen, B.; Mladineo, I.; Rozycki, M.; Bilska-Zajac, E.; Schares, G.; Mayer-Scholl, A.; Trevisan, C.; Vasilev, S.; Kloz, C.; Tysnes, K. (2020). "Parasite detection in food: Current status and future needs for validation". Trends in Food Science & Technology. 99: 337–350. DOI:10.1016/j.tifs.2020.03.011. PMID 29510783. Bouwknegt, M.; Devleesschauwer, B.; Graham, H.; Robertson, L.J.; WB van der Giessen, J.; the Euro-FBP workshop participants (2018). "Prioritisation of food-borne parasites in Europe, 2016". Euro Surveill. 23 (9). DOI:10.2807/1560-7917.ES.2018.23.9.17-00161. PMID 29510783. Lassen, B.; Janson, M.; Viltrop, A.; Neare, K.; Hütt, P.; Golovljova, I.; Tummeleht, L.; Jokelainen, P. (2016). "Serological Evidence of Exposure to Globally Relevant Zoonotic Parasites in the Estonian Population". PloS one. 11 (10): e0164142. DOI:10.1371/journal.pone.0164142. PMID 27723790. Santoro, A.; Tagel, M.; Must, K.; Lassen, B.; Jokelainen, P. (2017). "Toxoplasma gondii seroprevalence in breeding pigs in Estonia". Acta Veterinaria Scandinavica. 59 (1): 82. DOI:10.1186/s13028-017-0349-1. PMID 29228997. Jokelainen, P.; Tagel, M.; Mõtus, K.; Viltrop, A.; Lassen, B. (2017). "Toxoplasma gondii seroprevalence in dairy and beef cattle: large-scale epidemiological study in Estonia". Vet Par. 236: 137–143. DOI:10.1016/j.vetpar.2017.02.014. PMID 28288757. Jokelainen, P.; Velström, K.; Lassen, B. (2015). "Seroprevalence of Toxoplasma gondii in free-ranging wild boars hunted for human consumption in Estonia". Acta Vet Scand. 57: 42. DOI:10.1186/s13028-015-0133-z. PMID 26239110. Remes, N.; Kärssin, A.; Must, K.; Tagel, M.; Lassen, B.; Jokelainen, P. (2018). "Toxoplasma gondii seroprevalence in free-ranging moose (Alces alces) hunted for human consumption in Estonia: Indicator host species for environmental Toxoplasma gondii oocyst contamination". Veterinary Parasitology: Regional Studies and Reports. 11: 6–11. DOI:10.1016/j.vprsr.2017.11.001. Dorbek-Kolin, E.; Åhlberg, T.; Tummeleht, L.; Tappe, D.; Vang Johansen, M.; Lassen, B. (2018). "Prevalence of cysticercosis in Estonian pigs and cattle". Parasitol Res. 117 (2): 591–595. DOI:10.1007/s00436-017-5710-9. PMID 29230579. Lassen, B.; Ståhl, M.; Enemark L, H. (2016). "Cryptosporidiosis–an occupational risk and a disregarded disease in Estonia". Acta veterinaria scandinavica. 56 (1): 36. DOI:10.1186/1751-0147-56-36. PMID 26789635. Plutzer, J.; Lassen, B.; Jokelainen, P.; Djurković-Djaković, O.; Kucsera, I.; Dorbek-Kolin, E.; Šoba, B.; Sréter, T.; Imre, K.; Omeragić, J.; Nikolić, A.; Bobić, B.; Živičnjak, T.; Lučinger, S.; Lazarić Stefanović, L.; Kučinar, J.; Sroka, J.; Deksne, G.; Keidāne, D.; Kváč, M.; Hůzová, Z.; Panagiotis, K. (2018). "Review of Cryptosporidium and Giardia in the eastern part of Europe, 2016". Euro Surveill. 23 (4). DOI:10.2807/1560-7917.ES.2018.23.4.16-00825. PMID 29382412. Kärssin, A.; Velström, K.; Angeles Gómez-Morales, M.; Saar, T.; Jokelainen, P.; Lassen, B. (2016). "Cross-Sectional Study of Anti-Trichinella Antibody Prevalence in Domestic Pigs and Hunted Wild Boars in Estonia". Vector Borne Zoonotic Dis. 16 (9): 604–610. DOI:10.1089/vbz.2016.1943. PMID 27315523. Lassen, B.; Talvik, H. (2009). "Parasitic protozoans in livestock and pets in Estonia. Review" (PDF). Vet Med Zoot. 46 (68): 30–36. Ivanova, A.; Tefanova, V.; Reshetnjak, I.; Kuznetsova, T.; Geller, J.; Lundkvist, Å.; Janson, M.; Neare, K.; Velström, K.; Jokelainen, P.; Lassen, B.; Hütt, P.; Saar, T.; Viltrop, A.; Golovljova, I. (2015). "Hepatitis E Virus in Domestic Pigs, Wild Boars, Pig Farm Workers, and Hunters in Estonia". Food Environ Virol. 7 (4): 403–412. DOI:10.1007/s12560-015-9210-8. PMID 26141050. baktertoidumürgistus mürgid